REVISIÓN	96	60	284	118	581	754	1
PERSPECTIVAS	76	175	121	184	581	754	1
EN	122	175	130	184	581	754	1
NUTRICIÓN	132	175	164	184	581	754	1
HUMANA	165	175	191	184	581	754	1
ISSN	76	183	90	192	581	754	1
0124-4108	91	183	119	192	581	754	1
Escuela	76	191	98	200	581	754	1
de	100	191	106	200	581	754	1
Nutrición	108	191	133	200	581	754	1
y	135	191	138	200	581	754	1
Dietética,	139	191	165	200	581	754	1
Universidad	167	191	199	200	581	754	1
de	201	191	208	200	581	754	1
Antioquia.	209	191	237	200	581	754	1
Medellín,	239	191	264	200	581	754	1
Colombia	265	191	291	200	581	754	1
Vol.	76	199	87	208	581	754	1
22,	88	199	96	208	581	754	1
N.°	98	199	106	208	581	754	1
1,	108	199	112	208	581	754	1
enero-junio	114	199	145	208	581	754	1
de	147	199	154	208	581	754	1
2020,	155	199	170	208	581	754	1
pp.	171	199	180	208	581	754	1
89-98.	181	199	198	208	581	754	1
Estado	349	95	384	111	581	754	1
del	387	95	403	111	581	754	1
arte	406	95	425	111	581	754	1
del	428	95	443	111	581	754	1
gusto	446	95	475	111	581	754	1
graso	478	95	507	111	581	754	1
DOI:	398	115	412	125	581	754	1
10.17533/udea.penh.v22n1a07	414	115	507	125	581	754	1
Artículo	381	184	403	193	581	754	1
recibido:	405	184	430	193	581	754	1
28	431	184	439	193	581	754	1
de	441	184	448	193	581	754	1
enero	450	184	467	193	581	754	1
de	468	184	476	193	581	754	1
2020	477	184	492	193	581	754	1
Aprobado:	382	195	413	204	581	754	1
15	414	195	422	204	581	754	1
de	423	195	431	204	581	754	1
septiembre	433	195	465	204	581	754	1
de	467	195	474	204	581	754	1
2020	476	195	491	204	581	754	1
Norma	270	223	296	235	581	754	1
Constanza	298	223	339	235	581	754	1
López	342	223	365	235	581	754	1
Ortiz	368	223	386	235	581	754	1
1	386	223	389	231	581	754	1
Palabras	151	468	185	480	581	754	1
clave:	187	468	210	480	581	754	1
gusto,	213	468	235	480	581	754	1
sustitutos	237	468	272	480	581	754	1
de	274	468	283	480	581	754	1
grasa,	285	468	308	480	581	754	1
grasa	310	468	330	480	581	754	1
alimentaria,	333	468	375	480	581	754	1
percepción	377	468	417	480	581	754	1
del	419	468	430	480	581	754	1
gusto,	432	468	455	480	581	754	1
grasa,	457	468	480	480	581	754	1
lípidos.	482	468	508	480	581	754	1
1	85	605	89	615	581	754	1
Autor	99	605	115	615	581	754	1
de	117	605	124	615	581	754	1
correspondencia.	126	605	177	615	581	754	1
Profesora	179	605	207	615	581	754	1
asociada	209	605	235	615	581	754	1
Universidad	237	605	272	615	581	754	1
Nacional	274	605	300	615	581	754	1
de	302	605	309	615	581	754	1
Colombia	311	605	339	615	581	754	1
sede	341	605	355	615	581	754	1
Bogotá.	357	605	380	615	581	754	1
MSc	382	605	395	615	581	754	1
en	397	605	404	615	581	754	1
Ciencias-Química	406	605	458	615	581	754	1
Universidad	460	605	495	615	581	754	1
Na-	497	605	507	615	581	754	1
cional	99	615	116	625	581	754	1
de	118	615	125	625	581	754	1
Colombia.	127	615	157	625	581	754	1
Orcid:	159	615	176	625	581	754	1
https://orcid.org/0000-0002-2510-3685.	178	615	292	625	581	754	1
Correo	294	615	314	625	581	754	1
electrónico:	315	615	349	625	581	754	1
Cómo	85	634	105	645	581	754	1
citar	110	634	125	645	581	754	1
este	130	634	144	645	581	754	1
artículo:	149	634	176	645	581	754	1
López	181	635	201	645	581	754	1
Ortiz	207	635	222	645	581	754	1
NC.	227	635	240	645	581	754	1
Estado	245	635	268	645	581	754	1
del	273	635	283	645	581	754	1
arte	288	635	301	645	581	754	1
del	306	635	316	645	581	754	1
gusto	321	635	339	645	581	754	1
graso.	345	635	365	645	581	754	1
Perspect	370	635	399	645	581	754	1
Nutr	404	635	418	645	581	754	1
Humana.	424	635	453	645	581	754	1
2020;22:89-98.	458	635	507	645	581	754	1
DOI:	85	645	100	655	581	754	1
10.17533/udea.penh.v22n1a07	102	645	203	655	581	754	1
Perspectivas	362	704	399	713	581	754	1
en	401	704	408	713	581	754	1
Nutrición	410	704	436	713	581	754	1
Humana	438	704	463	713	581	754	1
89	495	699	507	716	581	754	1
El	74	53	81	64	581	754	2
gusto	83	53	103	64	581	754	2
a	105	53	109	64	581	754	2
grasa	111	53	131	64	581	754	2
State	357	82	381	97	581	754	2
of	384	82	393	97	581	754	2
the	395	82	410	97	581	754	2
Art	412	82	426	97	581	754	2
of	429	82	438	97	581	754	2
“Fat	441	82	460	97	581	754	2
Flavor”	462	82	496	97	581	754	2
Keywords:	74	270	116	283	581	754	2
Taste,	118	271	141	282	581	754	2
Fat	143	271	155	282	581	754	2
Substitutes,	157	271	200	282	581	754	2
Dietary	202	271	228	282	581	754	2
fat,	230	271	242	282	581	754	2
Taste	244	271	265	282	581	754	2
Perception,	267	271	308	282	581	754	2
Fat,	311	271	325	282	581	754	2
Lipids.	327	271	351	282	581	754	2
INTRODUCCIÓN	74	322	149	336	581	754	2
La	74	352	84	365	581	754	2
grasa	88	352	110	365	581	754	2
se	114	352	123	365	581	754	2
percibe	127	352	157	365	581	754	2
como	160	352	182	365	581	754	2
una	186	352	201	365	581	754	2
sensación	204	352	245	365	581	754	2
gusta-	249	352	274	365	581	754	2
tiva.	74	368	90	381	581	754	2
Este	94	368	112	381	581	754	2
hallazgo	115	368	148	381	581	754	2
tiene	152	368	171	381	581	754	2
varias	174	368	198	381	581	754	2
implicaciones	201	368	256	381	581	754	2
que	259	368	274	381	581	754	2
han	74	383	89	396	581	754	2
despertado	93	383	138	396	581	754	2
el	142	383	149	396	581	754	2
interés	153	383	180	396	581	754	2
de	184	383	194	396	581	754	2
las	197	383	209	396	581	754	2
autoridades	213	383	260	396	581	754	2
en	264	383	274	396	581	754	2
salud	74	398	96	411	581	754	2
y	98	398	103	411	581	754	2
en	105	398	115	411	581	754	2
la	118	398	125	411	581	754	2
industria	128	398	162	411	581	754	2
de	165	398	175	411	581	754	2
alimentos,	177	398	219	411	581	754	2
debido	221	398	248	411	581	754	2
a	251	398	256	411	581	754	2
que	259	398	274	411	581	754	2
los	74	414	85	427	581	754	2
lípidos	88	414	114	427	581	754	2
dietarios	117	414	151	427	581	754	2
tienen	154	414	179	427	581	754	2
una	182	414	197	427	581	754	2
función	200	414	229	427	581	754	2
fisiológica,	232	414	274	427	581	754	2
nutricional	74	429	115	442	581	754	2
y	117	429	122	442	581	754	2
propiedades	124	429	174	442	581	754	2
tecnológicas	176	429	226	442	581	754	2
especiales.	229	429	274	442	581	754	2
La	74	444	84	457	581	754	2
recomendación	87	444	148	457	581	754	2
de	151	444	161	457	581	754	2
la	164	444	171	457	581	754	2
Organización	174	444	227	457	581	754	2
Mundial	229	444	261	457	581	754	2
de	264	444	274	457	581	754	2
la	74	460	81	473	581	754	2
Salud	83	460	106	473	581	754	2
(OMS)	108	460	135	473	581	754	2
de	137	460	147	473	581	754	2
reducir	149	460	177	473	581	754	2
el	179	460	186	473	581	754	2
consumo	188	460	224	473	581	754	2
total	226	460	244	473	581	754	2
de	246	460	256	473	581	754	2
gra-	258	460	274	473	581	754	2
sa	74	475	83	488	581	754	2
a	86	475	91	488	581	754	2
menos	94	475	121	488	581	754	2
del	123	475	136	488	581	754	2
30	138	475	148	488	581	754	2
%	151	475	159	488	581	754	2
de	161	475	171	488	581	754	2
la	174	475	181	488	581	754	2
ingesta	184	475	213	488	581	754	2
calórica	215	475	247	488	581	754	2
diaria,	249	475	274	488	581	754	2
para	74	490	92	503	581	754	2
evitar	95	490	118	503	581	754	2
un	121	490	131	503	581	754	2
aumento	135	490	170	503	581	754	2
malsano	173	490	207	503	581	754	2
de	211	490	221	503	581	754	2
peso	224	490	244	503	581	754	2
(1),	247	490	261	503	581	754	2
es	264	490	274	503	581	754	2
un	74	505	84	519	581	754	2
parámetro	87	505	128	519	581	754	2
importante	131	505	174	519	581	754	2
para	176	505	194	519	581	754	2
tener	197	505	218	519	581	754	2
en	221	505	231	519	581	754	2
cuenta	234	505	261	519	581	754	2
en	264	505	274	519	581	754	2
la	74	521	81	534	581	754	2
composición	84	521	134	534	581	754	2
nutricional	137	521	178	534	581	754	2
de	180	521	190	534	581	754	2
las	193	521	205	534	581	754	2
raciones	207	521	241	534	581	754	2
alimen-	244	521	274	534	581	754	2
ticias.	74	536	97	549	581	754	2
La	99	536	109	549	581	754	2
presencia	111	536	151	549	581	754	2
de	153	536	163	549	581	754	2
grasa	165	536	187	549	581	754	2
como	190	536	212	549	581	754	2
propiedad	214	536	254	549	581	754	2
sen-	256	536	274	549	581	754	2
sorial	74	551	95	565	581	754	2
percibida	99	551	135	565	581	754	2
por	139	551	152	565	581	754	2
los	155	551	167	565	581	754	2
sentidos	170	551	204	565	581	754	2
de	207	551	217	565	581	754	2
la	220	551	227	565	581	754	2
vista	231	551	249	565	581	754	2
(2,3),	253	551	274	565	581	754	2
tacto	74	567	94	580	581	754	2
(4,5)	97	567	115	580	581	754	2
y	118	567	123	580	581	754	2
olfato	126	567	148	580	581	754	2
(6,7)	151	567	170	580	581	754	2
ha	173	567	183	580	581	754	2
sido	186	567	203	580	581	754	2
bien	206	567	223	580	581	754	2
documenta-	226	567	274	580	581	754	2
da.	74	582	86	595	581	754	2
Mediante	89	582	126	595	581	754	2
pruebas	128	582	161	595	581	754	2
psicológicas	163	582	212	595	581	754	2
se	215	582	224	595	581	754	2
ha	226	582	236	595	581	754	2
observa-	239	582	274	595	581	754	2
do	74	597	84	610	581	754	2
que	88	597	103	610	581	754	2
el	107	597	114	610	581	754	2
hambre	117	597	148	610	581	754	2
promueve	152	597	192	610	581	754	2
la	196	597	203	610	581	754	2
detección	206	597	245	610	581	754	2
rápida	249	597	274	610	581	754	2
de	74	613	84	626	581	754	2
imágenes	87	613	126	626	581	754	2
de	130	613	140	626	581	754	2
alimentos	143	613	181	626	581	754	2
ricos	185	613	204	626	581	754	2
en	207	613	217	626	581	754	2
grasa,	220	613	245	626	581	754	2
lo	248	613	256	626	581	754	2
que	259	613	274	626	581	754	2
parece	74	628	102	641	581	754	2
ser	104	628	116	641	581	754	2
razonable	119	628	158	641	581	754	2
basados	161	628	195	641	581	754	2
en	197	628	207	641	581	754	2
el	210	628	217	641	581	754	2
hecho	219	628	244	641	581	754	2
de	246	628	256	641	581	754	2
que	259	628	274	641	581	754	2
la	74	643	81	656	581	754	2
grasa	84	643	106	656	581	754	2
permite	109	643	139	656	581	754	2
una	142	643	157	656	581	754	2
ingesta	160	643	189	656	581	754	2
eficiente	192	643	225	656	581	754	2
de	228	643	238	656	581	754	2
energía,	241	643	274	656	581	754	2
debido	74	659	101	672	581	754	2
a	104	659	109	672	581	754	2
su	111	659	121	672	581	754	2
alta	123	659	138	672	581	754	2
densidad	140	659	177	672	581	754	2
energética	179	659	221	672	581	754	2
(8).	224	659	237	672	581	754	2
90	74	699	86	716	581	754	2
Vol.	116	704	127	714	581	754	2
22,	129	704	138	714	581	754	2
N.°	140	704	149	714	581	754	2
1,	151	704	156	714	581	754	2
enero-junio	158	704	191	714	581	754	2
de	193	704	200	714	581	754	2
2020	202	704	217	714	581	754	2
La	296	322	306	335	581	754	2
cualidad	308	322	342	335	581	754	2
gustativa	344	322	380	335	581	754	2
de	382	322	392	335	581	754	2
la	394	322	401	335	581	754	2
grasa	403	322	425	335	581	754	2
es	427	322	437	335	581	754	2
ahora	439	322	462	335	581	754	2
estudia-	464	322	496	335	581	754	2
da	296	337	306	350	581	754	2
como	309	337	331	350	581	754	2
parte	333	337	354	350	581	754	2
de	356	337	367	350	581	754	2
los	369	337	381	350	581	754	2
gustos	383	337	410	350	581	754	2
básicos	412	337	443	350	581	754	2
que	445	337	460	350	581	754	2
incluyen	463	337	496	350	581	754	2
el	296	352	303	365	581	754	2
dulce,	306	352	330	365	581	754	2
el	332	352	339	365	581	754	2
ácido,	341	352	365	365	581	754	2
el	368	352	375	365	581	754	2
salado,	377	352	406	365	581	754	2
el	408	352	415	365	581	754	2
amargo	418	352	448	365	581	754	2
y	450	352	455	365	581	754	2
el	457	352	464	365	581	754	2
umami.	466	352	496	365	581	754	2
Algunos	296	366	329	379	581	754	2
ácidos	333	366	359	379	581	754	2
grasos	364	366	391	379	581	754	2
libres	395	366	417	379	581	754	2
son	421	366	436	379	581	754	2
detectables	440	366	487	379	581	754	2
a	491	366	496	379	581	754	2
través	296	381	321	394	581	754	2
de	324	381	334	394	581	754	2
mecanismos	336	381	387	394	581	754	2
de	390	381	400	394	581	754	2
sabor	403	381	425	394	581	754	2
en	428	381	438	394	581	754	2
la	441	381	448	394	581	754	2
vía	450	381	462	394	581	754	2
oral	465	381	480	394	581	754	2
hu-	483	381	496	394	581	754	2
mana,	296	396	321	409	581	754	2
por	324	396	337	409	581	754	2
lo	340	396	347	409	581	754	2
que	350	396	365	409	581	754	2
es	368	396	378	409	581	754	2
pertinente	381	396	421	409	581	754	2
conocer	424	396	456	409	581	754	2
los	459	396	471	409	581	754	2
avan-	473	396	496	409	581	754	2
ces	296	410	310	424	581	754	2
en	312	410	323	424	581	754	2
las	325	410	336	424	581	754	2
investigaciones	338	410	400	424	581	754	2
acerca	402	410	429	424	581	754	2
de	432	410	442	424	581	754	2
lo	444	410	451	424	581	754	2
que	453	410	468	424	581	754	2
podría	470	410	496	424	581	754	2
ser	296	425	309	438	581	754	2
considerado	311	425	360	438	581	754	2
el	363	425	370	438	581	754	2
sexto	372	425	394	438	581	754	2
sabor,	396	425	421	438	581	754	2
el	423	425	430	438	581	754	2
sabor	433	425	455	438	581	754	2
“a	458	425	466	438	581	754	2
grasa”,	468	425	496	438	581	754	2
y	296	440	301	453	581	754	2
cómo	303	440	325	453	581	754	2
esta	328	440	345	453	581	754	2
sensación	348	440	388	453	581	754	2
se	391	440	400	453	581	754	2
podría	403	440	429	453	581	754	2
relacionar	431	440	471	453	581	754	2
en	473	440	483	453	581	754	2
al-	486	440	496	453	581	754	2
gunas	296	455	321	468	581	754	2
poblaciones	323	455	371	468	581	754	2
con	373	455	388	468	581	754	2
el	390	455	397	468	581	754	2
consumo	400	455	436	468	581	754	2
de	438	455	448	468	581	754	2
dietas	451	455	475	468	581	754	2
altas	477	455	496	468	581	754	2
en	296	469	306	482	581	754	2
calorías	309	469	340	482	581	754	2
provenientes	343	469	394	482	581	754	2
de	397	469	407	482	581	754	2
los	410	469	421	482	581	754	2
lípidos.	424	469	452	482	581	754	2
Se	296	495	307	508	581	754	2
realizó	311	495	338	508	581	754	2
una	342	495	357	508	581	754	2
revisión	361	495	392	508	581	754	2
bibliográfica	396	495	444	508	581	754	2
cuyo	448	495	467	508	581	754	2
objeti-	471	495	496	508	581	754	2
vo	296	510	306	523	581	754	2
fue	309	510	322	523	581	754	2
documentar	325	510	373	523	581	754	2
las	376	510	388	523	581	754	2
evidencias	391	510	434	523	581	754	2
científicas	437	510	478	523	581	754	2
que	481	510	496	523	581	754	2
aseguran	296	525	334	538	581	754	2
que	338	525	353	538	581	754	2
el	357	525	364	538	581	754	2
sabor	368	525	391	538	581	754	2
a	395	525	400	538	581	754	2
grasa	404	525	427	538	581	754	2
se	431	525	440	538	581	754	2
detecta	444	525	474	538	581	754	2
y	478	525	482	538	581	754	2
se	487	525	496	538	581	754	2
reconoce	296	539	333	552	581	754	2
mediante	339	539	376	552	581	754	2
receptores	381	539	424	552	581	754	2
gustativos;	429	539	473	552	581	754	2
ade-	478	539	496	552	581	754	2
más,	296	554	316	567	581	754	2
identificar	320	554	359	567	581	754	2
las	364	554	375	567	581	754	2
posibles	380	554	413	567	581	754	2
reformulaciones	417	554	481	567	581	754	2
en	486	554	496	567	581	754	2
los	296	569	308	582	581	754	2
alimentos	310	569	349	582	581	754	2
que	351	569	366	582	581	754	2
cumplan	369	569	403	582	581	754	2
con	405	569	420	582	581	754	2
los	422	569	434	582	581	754	2
requerimientos	436	569	496	582	581	754	2
actuales	296	583	330	596	581	754	2
de	332	583	342	596	581	754	2
grasa	345	583	367	596	581	754	2
dietética.	370	583	406	596	581	754	2
MATERIALES	296	614	359	629	581	754	2
Y	361	614	368	629	581	754	2
MÉTODOS	370	614	419	629	581	754	2
La	296	644	306	657	581	754	2
consulta	308	644	342	657	581	754	2
bibliográfica	344	644	392	657	581	754	2
se	395	644	404	657	581	754	2
realizó	406	644	433	657	581	754	2
mediante	435	644	472	657	581	754	2
el	474	644	481	657	581	754	2
ac-	484	644	496	657	581	754	2
ceso	296	659	315	672	581	754	2
a	318	659	323	672	581	754	2
las	325	659	337	672	581	754	2
bases	339	659	363	672	581	754	2
de	366	659	376	672	581	754	2
datos	378	659	400	672	581	754	2
SciELO,	403	659	436	672	581	754	2
Science	438	659	470	672	581	754	2
Direct	473	659	496	672	581	754	2
y	85	83	90	96	581	754	3
PubMed.	93	83	129	96	581	754	3
La	132	83	142	96	581	754	3
búsqueda	146	83	185	96	581	754	3
de	189	83	199	96	581	754	3
información	202	83	249	96	581	754	3
cubre	252	83	275	96	581	754	3
la	278	83	285	96	581	754	3
temática	85	97	119	110	581	754	3
de	122	97	132	110	581	754	3
preferencia	135	97	181	110	581	754	3
de	184	97	194	110	581	754	3
los	197	97	208	110	581	754	3
últimos	211	97	240	110	581	754	3
diez	243	97	260	110	581	754	3
años.	263	97	285	110	581	754	3
Sin	85	111	98	125	581	754	3
embargo,	102	111	140	125	581	754	3
se	145	111	154	125	581	754	3
tuvieron	158	111	190	125	581	754	3
en	195	111	205	125	581	754	3
cuenta	209	111	236	125	581	754	3
referencias	240	111	285	125	581	754	3
anteriores	85	126	125	139	581	754	3
que	128	126	143	139	581	754	3
siguen	145	126	172	139	581	754	3
vigentes,	174	126	211	139	581	754	3
especialmente	213	126	271	139	581	754	3
re-	274	126	285	139	581	754	3
lacionadas	85	140	128	153	581	754	3
con	131	140	145	153	581	754	3
la	148	140	155	153	581	754	3
reglamentación.	158	140	222	153	581	754	3
Se	225	140	236	153	581	754	3
consultaron	238	140	285	153	581	754	3
libros	85	154	107	168	581	754	3
de	109	154	119	168	581	754	3
química	122	154	153	168	581	754	3
de	156	154	166	168	581	754	3
enseñanza	168	154	212	168	581	754	3
universitaria.	215	154	266	168	581	754	3
RESULTADOS	85	179	151	194	581	754	3
Y	154	179	160	194	581	754	3
DISCUSIÓN	163	179	216	194	581	754	3
El	85	206	94	219	581	754	3
sabor	96	206	121	219	581	754	3
de	123	206	134	219	581	754	3
los	136	206	149	219	581	754	3
ácidos	152	206	180	219	581	754	3
grasos	183	206	212	219	581	754	3
libres	215	206	239	219	581	754	3
Hasta	85	231	108	245	581	754	3
hace	111	231	130	245	581	754	3
poco,	134	231	155	245	581	754	3
el	158	231	165	245	581	754	3
gusto	168	231	190	245	581	754	3
a	193	231	198	245	581	754	3
grasa	201	231	223	245	581	754	3
no	226	231	236	245	581	754	3
era	239	231	252	245	581	754	3
recono-	255	231	285	245	581	754	3
cido	85	246	101	259	581	754	3
como	104	246	126	259	581	754	3
una	129	246	144	259	581	754	3
modalidad	147	246	188	259	581	754	3
de	191	246	201	259	581	754	3
los	204	246	215	259	581	754	3
sabores	218	246	249	259	581	754	3
básicos.	253	246	285	259	581	754	3
Sin	85	260	98	273	581	754	3
embargo,	100	260	138	273	581	754	3
la	140	260	147	273	581	754	3
creciente	149	260	185	273	581	754	3
evidencia	188	260	225	273	581	754	3
de	227	260	237	273	581	754	3
estudios	240	260	273	273	581	754	3
en	275	260	285	273	581	754	3
humanos	85	274	121	288	581	754	3
y	126	274	130	288	581	754	3
animales	134	274	170	288	581	754	3
indica	174	274	197	288	581	754	3
la	201	274	208	288	581	754	3
existencia	212	274	252	288	581	754	3
de	256	274	266	288	581	754	3
una	270	274	285	288	581	754	3
modalidad	85	289	126	302	581	754	3
de	129	289	139	302	581	754	3
sabor	143	289	165	302	581	754	3
que	169	289	183	302	581	754	3
responde	187	289	224	302	581	754	3
a	227	289	233	302	581	754	3
la	236	289	243	302	581	754	3
presencia	247	289	285	302	581	754	3
de	85	303	95	316	581	754	3
grasa	99	303	121	316	581	754	3
en	124	303	134	316	581	754	3
la	138	303	145	316	581	754	3
boca	148	303	168	316	581	754	3
debido	171	303	198	316	581	754	3
a	201	303	206	316	581	754	3
la	210	303	217	316	581	754	3
identificación	220	303	271	316	581	754	3
de	275	303	285	316	581	754	3
receptores	85	318	127	331	581	754	3
de	129	318	139	331	581	754	3
ácidos	141	318	167	331	581	754	3
grasos	169	318	195	331	581	754	3
no	198	318	207	331	581	754	3
esterificados	210	318	259	331	581	754	3
en	261	318	271	331	581	754	3
las	274	318	285	331	581	754	3
células	85	332	112	345	581	754	3
gustativas	115	332	154	345	581	754	3
(9).	157	332	170	345	581	754	3
La	85	358	95	371	581	754	3
percepción	97	358	140	371	581	754	3
de	142	358	152	371	581	754	3
un	154	358	164	371	581	754	3
sabor	166	358	188	371	581	754	3
comienza	191	358	228	371	581	754	3
con	230	358	245	371	581	754	3
el	247	358	254	371	581	754	3
contac-	256	358	285	371	581	754	3
to	85	372	92	385	581	754	3
con	96	372	110	385	581	754	3
receptores	113	372	155	385	581	754	3
gustativos,	158	372	200	385	581	754	3
ubicados	203	372	238	385	581	754	3
en	242	372	252	385	581	754	3
la	255	372	262	385	581	754	3
parte	265	372	285	385	581	754	3
superior	85	386	117	399	581	754	3
de	119	386	129	399	581	754	3
las	131	386	143	399	581	754	3
células	145	386	172	399	581	754	3
gustativas,	175	386	217	399	581	754	3
las	219	386	230	399	581	754	3
cuales	233	386	258	399	581	754	3
se	260	386	270	399	581	754	3
ha-	272	386	285	399	581	754	3
llan	85	401	99	414	581	754	3
agrupadas	101	401	143	414	581	754	3
en	146	401	156	414	581	754	3
racimos	159	401	189	414	581	754	3
de	192	401	202	414	581	754	3
alrededor	205	401	242	414	581	754	3
de	245	401	255	414	581	754	3
50‑100	257	401	285	414	581	754	3
células	85	415	112	428	581	754	3
que	117	415	132	428	581	754	3
forman	136	415	164	428	581	754	3
los	169	415	180	428	581	754	3
llamados	184	415	220	428	581	754	3
botones	224	415	256	428	581	754	3
gusta-	260	415	285	428	581	754	3
tivos.	85	429	106	442	581	754	3
Estos	110	429	132	442	581	754	3
últimos	137	429	165	442	581	754	3
se	170	429	179	442	581	754	3
encuentran	184	429	228	442	581	754	3
dispersos	233	429	270	442	581	754	3
en	275	429	285	442	581	754	3
estructuras	85	444	129	457	581	754	3
visibles	131	444	160	457	581	754	3
a	163	444	168	457	581	754	3
simple	170	444	196	457	581	754	3
vista	198	444	216	457	581	754	3
llamadas	219	444	254	457	581	754	3
papilas	257	444	285	457	581	754	3
gustativas,	85	458	127	471	581	754	3
ubicadas	131	458	166	471	581	754	3
en	169	458	179	471	581	754	3
superficies	183	458	225	471	581	754	3
del	228	458	240	471	581	754	3
epitelio	244	458	271	471	581	754	3
de	275	458	285	471	581	754	3
la	85	472	92	485	581	754	3
lengua,	95	472	123	485	581	754	3
paladar,	126	472	158	485	581	754	3
faringe,	161	472	190	485	581	754	3
laringe	193	472	219	485	581	754	3
y	222	472	226	485	581	754	3
esófago	229	472	260	485	581	754	3
supe-	263	472	285	485	581	754	3
rior.	85	487	100	500	581	754	3
Obviamente,	102	487	152	500	581	754	3
las	155	487	166	500	581	754	3
células	168	487	196	500	581	754	3
receptoras	198	487	240	500	581	754	3
del	242	487	254	500	581	754	3
gusto	256	487	278	500	581	754	3
a	280	487	285	500	581	754	3
grasa	85	501	107	514	581	754	3
se	109	501	119	514	581	754	3
localizan	121	501	155	514	581	754	3
en	157	501	167	514	581	754	3
las	169	501	180	514	581	754	3
papilas	182	501	210	514	581	754	3
gustativas	212	501	252	514	581	754	3
(10).	254	501	272	514	581	754	3
Se	274	501	285	514	581	754	3
conoce	85	515	114	528	581	754	3
que	116	515	131	528	581	754	3
en	133	515	143	528	581	754	3
la	145	515	152	528	581	754	3
percepción	155	515	198	528	581	754	3
del	200	515	212	528	581	754	3
sabor	214	515	236	528	581	754	3
graso	239	515	261	528	581	754	3
están	263	515	285	528	581	754	3
implicados	85	530	127	543	581	754	3
los	129	530	141	543	581	754	3
receptores	143	530	185	543	581	754	3
acoplados	188	530	228	543	581	754	3
a	231	530	236	543	581	754	3
proteínas	238	530	275	543	581	754	3
G	278	530	285	543	581	754	3
(GPCR)	85	544	117	557	581	754	3
(11),	119	544	137	557	581	754	3
particularmente	139	544	200	557	581	754	3
el	202	544	209	557	581	754	3
120	211	544	226	557	581	754	3
(12)	228	544	244	557	581	754	3
y	246	544	251	557	581	754	3
el	253	544	260	557	581	754	3
trans-	262	544	285	557	581	754	3
portador	85	558	118	571	581	754	3
de	120	558	130	571	581	754	3
ácidos	132	558	157	571	581	754	3
grasos	159	558	185	571	581	754	3
CD36.	187	558	212	571	581	754	3
Recientemente	214	558	274	571	581	754	3
se	275	558	285	571	581	754	3
ha	85	573	95	586	581	754	3
demostrado	98	573	145	586	581	754	3
que	148	573	163	586	581	754	3
estos	166	573	188	586	581	754	3
receptores	191	573	232	586	581	754	3
se	236	573	245	586	581	754	3
expresan	249	573	285	586	581	754	3
en	85	587	95	600	581	754	3
las	97	587	109	600	581	754	3
papilas	111	587	139	600	581	754	3
circunvaladas,	141	587	197	600	581	754	3
foliadas	199	587	230	600	581	754	3
y	232	587	237	600	581	754	3
fungiformes	239	587	285	600	581	754	3
localizadas	85	601	129	614	581	754	3
en	131	601	141	614	581	754	3
la	143	601	150	614	581	754	3
lengua	152	601	178	614	581	754	3
(13).	180	601	199	614	581	754	3
Además	201	601	233	614	581	754	3
de	235	601	245	614	581	754	3
ser	247	601	260	614	581	754	3
un	262	601	272	614	581	754	3
re-	274	601	285	614	581	754	3
ceptor	85	616	110	629	581	754	3
de	113	616	123	629	581	754	3
ácidos	126	616	152	629	581	754	3
grasos	155	616	182	629	581	754	3
libres,	186	616	209	629	581	754	3
el	212	616	219	629	581	754	3
GPR120	223	616	257	629	581	754	3
regula	260	616	285	629	581	754	3
varias	85	630	109	643	581	754	3
funciones	113	630	151	643	581	754	3
celulares,	156	630	193	643	581	754	3
desempeña	198	630	244	643	581	754	3
un	249	630	259	643	581	754	3
papel	263	630	285	643	581	754	3
crítico	85	644	108	657	581	754	3
en	112	644	122	657	581	754	3
el	126	644	133	657	581	754	3
metabolismo	136	644	186	657	581	754	3
de	190	644	200	657	581	754	3
los	204	644	215	657	581	754	3
lípidos	219	644	244	657	581	754	3
(14)	248	644	264	657	581	754	3
y	267	644	272	657	581	754	3
se	275	644	285	657	581	754	3
resalta	85	659	111	672	581	754	3
que	114	659	129	672	581	754	3
está	131	659	148	672	581	754	3
involucrado	150	659	195	672	581	754	3
en	198	659	208	672	581	754	3
el	210	659	217	672	581	754	3
control	220	659	246	672	581	754	3
del	249	659	260	672	581	754	3
apeti-	263	659	285	672	581	754	3
to,	308	83	317	96	581	754	3
la	320	83	327	96	581	754	3
sensibilidad	330	83	376	96	581	754	3
a	378	83	383	96	581	754	3
la	386	83	393	96	581	754	3
insulina	395	83	425	96	581	754	3
y	428	83	432	96	581	754	3
la	435	83	442	96	581	754	3
regulación	445	83	485	96	581	754	3
de	488	83	498	96	581	754	3
la	500	83	507	96	581	754	3
inflamación	308	97	352	110	581	754	3
(15).	354	97	373	110	581	754	3
El	308	123	315	136	581	754	3
descubrimiento	318	123	377	136	581	754	3
del	379	123	391	136	581	754	3
CD36	393	123	416	136	581	754	3
tiene	418	123	437	136	581	754	3
orígenes	440	123	474	136	581	754	3
comple-	476	123	507	136	581	754	3
jos,	308	138	321	151	581	754	3
heterogéneos	324	138	378	151	581	754	3
y	381	138	386	151	581	754	3
redundantes,	389	138	441	151	581	754	3
que	444	138	459	151	581	754	3
dan	462	138	476	151	581	754	3
lugar	480	138	499	151	581	754	3
a	502	138	507	151	581	754	3
una	308	152	322	165	581	754	3
multitud	326	152	357	165	581	754	3
de	360	152	370	165	581	754	3
nombres	373	152	408	165	581	754	3
alternativos	411	152	456	165	581	754	3
(FAT	459	152	479	165	581	754	3
[trans-	482	152	507	165	581	754	3
locasa	308	167	333	180	581	754	3
de	339	167	349	180	581	754	3
ácidos	355	167	380	180	581	754	3
grasos],	386	167	418	180	581	754	3
GPIIIb	424	167	449	180	581	754	3
[glicoproteína	455	167	507	180	581	754	3
plaquetaria	308	181	351	195	581	754	3
IIIb],	356	181	373	195	581	754	3
GPIV	378	181	400	195	581	754	3
[receptor	405	181	440	195	581	754	3
Bven],	445	181	470	195	581	754	3
receptor	475	181	507	195	581	754	3
de	308	196	317	209	581	754	3
colágeno	322	196	358	209	581	754	3
tipo	362	196	377	209	581	754	3
I,	381	196	386	209	581	754	3
receptor	390	196	423	209	581	754	3
de	427	196	437	209	581	754	3
trombospondina,	442	196	507	209	581	754	3
PAS	308	211	325	224	581	754	3
IV	328	211	336	224	581	754	3
y	339	211	343	224	581	754	3
CHDS	346	211	371	224	581	754	3
7	373	211	378	224	581	754	3
[susceptibilidad	381	211	441	224	581	754	3
a	443	211	448	224	581	754	3
la	451	211	458	224	581	754	3
enfermedad	460	211	507	224	581	754	3
coronaria]).	308	225	352	238	581	754	3
La	357	225	367	238	581	754	3
nomenclatura	373	225	426	238	581	754	3
refleja	432	225	456	238	581	754	3
la	461	225	468	238	581	754	3
multifun-	474	225	507	238	581	754	3
cionalidad	308	240	347	253	581	754	3
de	351	240	361	253	581	754	3
la	364	240	371	253	581	754	3
proteína	374	240	407	253	581	754	3
y	410	240	415	253	581	754	3
los	418	240	429	253	581	754	3
continuos	433	240	471	253	581	754	3
desafíos	474	240	507	253	581	754	3
para	308	254	325	267	581	754	3
establecer	330	254	371	267	581	754	3
mecanismos	376	254	425	267	581	754	3
de	430	254	440	267	581	754	3
sus	445	254	459	267	581	754	3
actividades	463	254	507	267	581	754	3
biológicas	308	269	347	282	581	754	3
(16).	349	269	367	282	581	754	3
La	370	269	380	282	581	754	3
interacción	382	269	424	282	581	754	3
de	427	269	437	282	581	754	3
los	439	269	450	282	581	754	3
ácidos	453	269	478	282	581	754	3
grasos	481	269	507	282	581	754	3
con	308	283	322	296	581	754	3
esos	325	283	344	296	581	754	3
receptores	346	283	388	296	581	754	3
desencadena	391	283	444	296	581	754	3
la	447	283	454	296	581	754	3
secreción	457	283	495	296	581	754	3
de	497	283	507	296	581	754	3
Ca	308	298	319	311	581	754	3
2+	319	299	325	306	581	754	3
intracelular,	328	298	373	311	581	754	3
la	376	298	383	311	581	754	3
cual	386	298	403	311	581	754	3
luego	406	298	427	311	581	754	3
induce	431	298	457	311	581	754	3
la	460	298	467	311	581	754	3
liberación	470	298	507	311	581	754	3
de	308	312	317	326	581	754	3
neurotransmisores	321	312	394	326	581	754	3
que	397	312	412	326	581	754	3
incluyen	415	312	448	326	581	754	3
noradrenalina,	451	312	507	326	581	754	3
serotonina	308	327	349	340	581	754	3
(5-hidroxitriptamina,	351	327	428	340	581	754	3
5-HT),	431	327	456	340	581	754	3
aminoácidos	458	327	507	340	581	754	3
(glutamato	308	342	349	355	581	754	3
y	354	342	358	355	581	754	3
ácido	362	342	384	355	581	754	3
γ-aminobutírico)	388	341	451	356	581	754	3
y	455	342	460	355	581	754	3
acetilcolina	464	342	507	355	581	754	3
(Ach),	308	356	331	369	581	754	3
de	335	356	345	369	581	754	3
los	350	356	361	369	581	754	3
receptores	365	356	407	369	581	754	3
del	412	356	423	369	581	754	3
gusto	428	356	449	369	581	754	3
oral	454	356	468	369	581	754	3
y	473	356	477	369	581	754	3
de	482	356	492	369	581	754	3
las	496	356	507	369	581	754	3
hormonas	308	371	347	384	581	754	3
intestinales,	351	371	397	384	581	754	3
incluida	401	371	430	384	581	754	3
la	434	371	441	384	581	754	3
colecistoquinina	445	371	507	384	581	754	3
(CCK),	308	385	335	398	581	754	3
el	337	385	344	398	581	754	3
péptido	347	385	376	398	581	754	3
YY	379	385	391	398	581	754	3
(PYY),	394	385	420	398	581	754	3
el	423	385	430	398	581	754	3
péptido	433	385	461	398	581	754	3
1	464	385	469	398	581	754	3
similar	472	385	498	398	581	754	3
al	501	385	507	398	581	754	3
glucagón	308	400	343	413	581	754	3
(GLP-1)	346	400	377	413	581	754	3
y	380	400	385	413	581	754	3
el	387	400	394	413	581	754	3
péptido	397	400	426	413	581	754	3
liberador	428	400	462	413	581	754	3
de	465	400	475	413	581	754	3
insulina	478	400	507	413	581	754	3
dependiente	308	414	356	427	581	754	3
de	358	414	368	427	581	754	3
la	371	414	378	427	581	754	3
glucosa	380	414	410	427	581	754	3
(GIP),	413	414	436	427	581	754	3
de	439	414	449	427	581	754	3
las	451	414	462	427	581	754	3
células	465	414	492	427	581	754	3
en-	495	414	507	427	581	754	3
teroendocrinas,	308	429	368	442	581	754	3
que	371	429	386	442	581	754	3
luego	388	429	410	442	581	754	3
interactúan	412	429	456	442	581	754	3
con	458	429	473	442	581	754	3
recepto-	475	429	507	442	581	754	3
res	308	444	320	457	581	754	3
en	322	444	332	457	581	754	3
vías	334	444	350	457	581	754	3
aferentes	352	444	389	457	581	754	3
parasimpáticas	390	444	450	457	581	754	3
para	452	444	469	457	581	754	3
transmitir	471	444	507	457	581	754	3
la	308	458	314	471	581	754	3
información	317	458	362	471	581	754	3
al	365	458	371	471	581	754	3
cerebro	374	458	404	471	581	754	3
(17).	406	458	424	471	581	754	3
Las	308	484	322	497	581	754	3
investigaciones	325	484	385	497	581	754	3
sobre	388	484	410	497	581	754	3
el	413	484	420	497	581	754	3
gusto	423	484	445	497	581	754	3
graso	448	484	470	497	581	754	3
son	473	484	487	497	581	754	3
con-	490	484	507	497	581	754	3
sistentes	308	499	342	512	581	754	3
sobre	345	499	367	512	581	754	3
la	371	499	377	512	581	754	3
participación	381	499	430	512	581	754	3
de	433	499	443	512	581	754	3
la	446	499	453	512	581	754	3
lipasa	456	499	479	512	581	754	3
lingual	482	499	507	512	581	754	3
y	308	513	312	526	581	754	3
en	315	513	325	526	581	754	3
que	329	513	344	526	581	754	3
los	347	513	358	526	581	754	3
estímulos	362	513	399	526	581	754	3
detectados	403	513	446	526	581	754	3
son	449	513	464	526	581	754	3
los	467	513	478	526	581	754	3
ácidos	482	513	507	526	581	754	3
grasos	308	528	334	541	581	754	3
libres	336	528	357	541	581	754	3
(AGL)	359	528	383	541	581	754	3
y	385	528	389	541	581	754	3
no	391	528	401	541	581	754	3
los	403	528	414	541	581	754	3
triglicéridos	416	528	461	541	581	754	3
(18).	463	528	481	541	581	754	3
Deter-	483	528	507	541	581	754	3
minar	308	542	330	555	581	754	3
la	332	542	339	555	581	754	3
actividad	342	542	376	555	581	754	3
lipolítica	379	542	411	555	581	754	3
lipasa	413	542	436	555	581	754	3
lingual	439	542	464	555	581	754	3
y	467	542	471	555	581	754	3
su	474	542	483	555	581	754	3
papel	486	542	507	555	581	754	3
fisiológico	308	557	346	570	581	754	3
es	348	557	358	570	581	754	3
importante	359	557	401	570	581	754	3
para	403	557	421	570	581	754	3
establecer	423	557	463	570	581	754	3
su	465	557	475	570	581	754	3
inciden-	477	557	507	570	581	754	3
cia	308	571	319	584	581	754	3
en	321	571	331	584	581	754	3
la	334	571	341	584	581	754	3
percepción	343	571	386	584	581	754	3
del	389	571	400	584	581	754	3
gusto	403	571	424	584	581	754	3
de	427	571	437	584	581	754	3
los	439	571	450	584	581	754	3
ácidos	453	571	478	584	581	754	3
grasos	481	571	507	584	581	754	3
(19).	308	586	326	599	581	754	3
Los	328	586	343	599	581	754	3
receptores	345	586	387	599	581	754	3
del	389	586	401	599	581	754	3
gusto	404	586	425	599	581	754	3
podrían	428	586	458	599	581	754	3
adaptarse	461	586	500	599	581	754	3
a	502	586	507	599	581	754	3
la	308	600	314	614	581	754	3
concentración	317	600	372	614	581	754	3
de	375	600	385	614	581	754	3
compuestos	387	600	435	614	581	754	3
de	438	600	447	614	581	754	3
sabor	450	600	472	614	581	754	3
endóge-	475	600	507	614	581	754	3
nos	308	615	322	628	581	754	3
en	325	615	335	628	581	754	3
la	339	615	346	628	581	754	3
saliva;	349	615	374	628	581	754	3
además,	378	615	412	628	581	754	3
se	415	615	425	628	581	754	3
propone	428	615	461	628	581	754	3
que	464	615	479	628	581	754	3
puede	483	615	507	628	581	754	3
existir	308	630	330	643	581	754	3
un	333	630	342	643	581	754	3
nivel	345	630	363	643	581	754	3
de	365	630	375	643	581	754	3
fondo	377	630	399	643	581	754	3
de	401	630	411	643	581	754	3
ácidos	413	630	439	643	581	754	3
grasos,	441	630	470	643	581	754	3
así	472	630	484	643	581	754	3
como	486	630	507	643	581	754	3
el	308	644	314	657	581	754	3
catión	318	644	341	657	581	754	3
sodio	345	644	366	657	581	754	3
en	369	644	379	657	581	754	3
el	382	644	389	657	581	754	3
caso	393	644	411	657	581	754	3
del	415	644	427	657	581	754	3
sabor	430	644	452	657	581	754	3
salado	455	644	481	657	581	754	3
y	485	644	489	657	581	754	3
que	493	644	507	657	581	754	3
la	308	659	314	672	581	754	3
sensibilidad	317	659	363	672	581	754	3
al	365	659	372	672	581	754	3
sabor	375	659	397	672	581	754	3
de	399	659	409	672	581	754	3
los	412	659	423	672	581	754	3
ácidos	425	659	451	672	581	754	3
grasos	453	659	480	672	581	754	3
podría	482	659	507	672	581	754	3
Perspectivas	362	704	399	713	581	754	3
en	401	704	408	713	581	754	3
Nutrición	410	704	436	713	581	754	3
Humana	438	704	463	713	581	754	3
91	495	699	507	716	581	754	3
El	74	53	81	64	581	754	4
gusto	83	53	103	64	581	754	4
a	105	53	109	64	581	754	4
grasa	111	53	131	64	581	754	4
ser	74	83	86	96	581	754	4
modulada	90	83	129	96	581	754	4
por	132	83	145	96	581	754	4
la	149	83	156	96	581	754	4
concentración	159	83	214	96	581	754	4
de	218	83	228	96	581	754	4
AGL	231	83	249	96	581	754	4
en	253	83	263	96	581	754	4
la	267	83	274	96	581	754	4
saliva	74	97	96	110	581	754	4
(20).	98	97	117	110	581	754	4
Los	74	122	88	136	581	754	4
cuatro	90	122	115	136	581	754	4
ácidos	117	122	142	136	581	754	4
grasos	144	122	171	136	581	754	4
más	173	122	190	136	581	754	4
abundantes	192	122	238	136	581	754	4
en	240	122	250	136	581	754	4
la	252	122	259	136	581	754	4
sa-	261	122	274	136	581	754	4
liva	74	137	87	150	581	754	4
son	89	137	103	150	581	754	4
el	105	137	112	150	581	754	4
palmítico	114	137	150	150	581	754	4
(C16:0),	152	137	184	150	581	754	4
el	186	137	193	150	581	754	4
esteárico	195	137	231	150	581	754	4
(C18:0),	233	137	264	150	581	754	4
el	267	137	273	150	581	754	4
oleico	74	151	97	164	581	754	4
(C18:1n9)	99	151	138	164	581	754	4
y	140	151	145	164	581	754	4
el	147	151	154	164	581	754	4
linoleico	156	151	187	164	581	754	4
(C18:2	189	151	216	164	581	754	4
n6)	218	151	231	164	581	754	4
(20-22).	233	151	264	164	581	754	4
El	266	151	274	164	581	754	4
ácido	74	165	95	178	581	754	4
oleico	98	165	121	178	581	754	4
ha	123	165	133	178	581	754	4
sido	136	165	152	178	581	754	4
usado	155	165	179	178	581	754	4
como	182	165	204	178	581	754	4
referencia	207	165	246	178	581	754	4
en	249	165	258	178	581	754	4
es-	261	165	274	178	581	754	4
tudios	74	179	97	192	581	754	4
de	100	179	110	192	581	754	4
determinación	113	179	168	192	581	754	4
de	171	179	181	192	581	754	4
umbrales	184	179	220	192	581	754	4
de	223	179	233	192	581	754	4
detección	236	179	274	192	581	754	4
del	74	193	86	206	581	754	4
sabor	87	193	110	206	581	754	4
graso.	111	193	136	206	581	754	4
Los	138	193	152	206	581	754	4
umbrales	154	193	191	206	581	754	4
de	192	193	202	206	581	754	4
detección	204	193	242	206	581	754	4
pueden	244	193	274	206	581	754	4
variar,	74	208	98	221	581	754	4
debido	100	208	126	221	581	754	4
a	128	208	133	221	581	754	4
que	135	208	150	221	581	754	4
la	151	208	158	221	581	754	4
percepción	160	208	203	221	581	754	4
de	205	208	215	221	581	754	4
la	216	208	223	221	581	754	4
grasa	225	208	247	221	581	754	4
puede	249	208	274	221	581	754	4
ser	74	222	86	235	581	754	4
influenciada	89	222	136	235	581	754	4
por	138	222	151	235	581	754	4
factores	153	222	185	235	581	754	4
genéticos,	187	222	227	235	581	754	4
neuronales	230	222	274	235	581	754	4
y	74	236	78	249	581	754	4
personales,	82	236	127	249	581	754	4
como	130	236	152	249	581	754	4
la	156	236	162	249	581	754	4
dieta	166	236	185	249	581	754	4
y	188	236	193	249	581	754	4
la	196	236	203	249	581	754	4
sensibilidad	207	236	252	249	581	754	4
para	256	236	274	249	581	754	4
el	74	250	81	263	581	754	4
componente	83	250	131	263	581	754	4
amargo	134	250	164	263	581	754	4
6-n-propiltiouracilo	166	250	238	263	581	754	4
(PROP);	240	250	274	263	581	754	4
aunque	74	264	103	277	581	754	4
los	108	264	119	277	581	754	4
resultados	124	264	165	277	581	754	4
en	169	264	179	277	581	754	4
los	184	264	195	277	581	754	4
factores	200	264	231	277	581	754	4
genéticos	236	264	274	277	581	754	4
no	74	278	84	292	581	754	4
han	88	278	103	292	581	754	4
sido	107	278	124	292	581	754	4
suficientes	128	278	170	292	581	754	4
para	174	278	192	292	581	754	4
sacar	196	278	218	292	581	754	4
conclusiones	223	278	274	292	581	754	4
definitivas	74	293	113	306	581	754	4
(23).	118	293	136	306	581	754	4
Se	141	293	152	306	581	754	4
encontró	157	293	191	306	581	754	4
correlación	196	293	239	306	581	754	4
positiva	244	293	274	306	581	754	4
entre	74	307	94	320	581	754	4
el	97	307	104	320	581	754	4
índice	108	307	131	320	581	754	4
de	135	307	145	320	581	754	4
masa	149	307	170	320	581	754	4
corporal	174	307	206	320	581	754	4
(IMC)	209	307	232	320	581	754	4
y	235	307	240	320	581	754	4
los	243	307	255	320	581	754	4
um-	258	307	274	320	581	754	4
brales	74	321	98	334	581	754	4
de	100	321	110	334	581	754	4
detección	112	321	150	334	581	754	4
de	152	321	162	334	581	754	4
los	165	321	176	334	581	754	4
sabores	178	321	210	334	581	754	4
graso	212	321	234	334	581	754	4
y	237	321	241	334	581	754	4
amargo	243	321	274	334	581	754	4
en	74	335	84	348	581	754	4
población	87	335	125	348	581	754	4
obesa	129	335	153	348	581	754	4
y	157	335	162	348	581	754	4
sana	166	335	185	348	581	754	4
con	189	335	203	348	581	754	4
polimorfismo	207	335	257	348	581	754	4
ge-	261	335	274	348	581	754	4
nético	74	349	97	363	581	754	4
de	101	349	111	363	581	754	4
un	115	349	124	363	581	754	4
solo	128	349	144	363	581	754	4
nucleótido	148	349	188	363	581	754	4
(SNP)	192	349	216	363	581	754	4
de	220	349	230	363	581	754	4
los	233	349	245	363	581	754	4
recep-	248	349	274	363	581	754	4
tores	74	364	93	377	581	754	4
CD36	96	364	119	377	581	754	4
(rs1761667)	122	364	170	377	581	754	4
y	173	364	177	377	581	754	4
TAS2R38	180	364	218	377	581	754	4
(rs1726866	221	364	266	377	581	754	4
y	269	364	274	377	581	754	4
rs10246939),	74	378	126	391	581	754	4
aunque	129	378	159	391	581	754	4
aún	162	378	177	391	581	754	4
no	181	378	191	391	581	754	4
hay	194	378	209	391	581	754	4
resultados	212	378	253	391	581	754	4
defi-	256	378	274	391	581	754	4
nitivos	74	392	99	405	581	754	4
sobre	102	392	124	405	581	754	4
cómo	127	392	149	405	581	754	4
afectan	152	392	181	405	581	754	4
estos	184	392	206	405	581	754	4
polimorfismos	209	392	263	405	581	754	4
la	267	392	274	405	581	754	4
detección	74	406	111	419	581	754	4
del	115	406	127	419	581	754	4
gusto	130	406	151	419	581	754	4
graso	155	406	177	419	581	754	4
y	180	406	185	419	581	754	4
su	188	406	197	419	581	754	4
influencia	201	406	238	419	581	754	4
sobre	241	406	263	419	581	754	4
la	267	406	274	419	581	754	4
ingestión	74	420	109	433	581	754	4
calórica	111	420	142	433	581	754	4
y	144	420	148	433	581	754	4
el	151	420	158	433	581	754	4
IMC.	160	420	179	433	581	754	4
Los	74	446	88	459	581	754	4
resultados	91	446	132	459	581	754	4
de	135	446	145	459	581	754	4
estudios	149	446	182	459	581	754	4
con	185	446	199	459	581	754	4
participantes	203	446	252	459	581	754	4
obe-	256	446	274	459	581	754	4
sos	74	460	88	473	581	754	4
mostraron	92	460	132	473	581	754	4
una	136	460	151	473	581	754	4
correlación	156	460	199	473	581	754	4
positiva	203	460	233	473	581	754	4
entre	238	460	258	473	581	754	4
los	262	460	274	473	581	754	4
umbrales	74	474	110	487	581	754	4
de	113	474	123	487	581	754	4
detección	126	474	164	487	581	754	4
del	167	474	179	487	581	754	4
ácido	182	474	203	487	581	754	4
linoleico	206	474	237	487	581	754	4
y	240	474	245	487	581	754	4
el	248	474	255	487	581	754	4
6-n-	258	474	274	487	581	754	4
propiltiouracilo	74	488	130	502	581	754	4
(24).	133	488	151	502	581	754	4
Se	154	488	165	502	581	754	4
ha	168	488	178	502	581	754	4
estudiado	181	488	219	502	581	754	4
la	222	488	229	502	581	754	4
asociación	232	488	274	502	581	754	4
entre	74	503	94	516	581	754	4
el	96	503	103	516	581	754	4
IMC,	106	503	124	516	581	754	4
la	127	503	134	516	581	754	4
ingesta	136	503	164	516	581	754	4
dietética	167	503	199	516	581	754	4
y	202	503	206	516	581	754	4
la	209	503	216	516	581	754	4
percepción	218	503	261	516	581	754	4
de	264	503	274	516	581	754	4
la	74	517	81	530	581	754	4
grasa	84	517	106	530	581	754	4
oral	109	517	123	530	581	754	4
y,	126	517	133	530	581	754	4
aunque	136	517	166	530	581	754	4
los	168	517	180	530	581	754	4
resultados	183	517	223	530	581	754	4
no	226	517	236	530	581	754	4
son	239	517	253	530	581	754	4
con-	256	517	274	530	581	754	4
tundentes,	74	531	115	544	581	754	4
no	118	531	127	544	581	754	4
se	130	531	140	544	581	754	4
ha	142	531	152	544	581	754	4
encontrado	155	531	199	544	581	754	4
una	202	531	216	544	581	754	4
relación	219	531	250	544	581	754	4
signi-	253	531	274	544	581	754	4
ficativa	74	545	101	558	581	754	4
entre	103	545	123	558	581	754	4
el	126	545	132	558	581	754	4
IMC	135	545	151	558	581	754	4
y	153	545	158	558	581	754	4
los	160	545	171	558	581	754	4
umbrales	173	545	209	558	581	754	4
de	212	545	222	558	581	754	4
detección	224	545	261	558	581	754	4
de	264	545	274	558	581	754	4
ácido	74	559	95	572	581	754	4
oleico,	97	559	122	572	581	754	4
aceite	124	559	148	572	581	754	4
de	150	559	160	572	581	754	4
parafina,	162	559	196	572	581	754	4
aceite	198	559	222	572	581	754	4
de	224	559	234	572	581	754	4
canola,	236	559	265	572	581	754	4
ni	267	559	274	572	581	754	4
con	74	574	88	587	581	754	4
el	90	574	97	587	581	754	4
aceite	99	574	122	587	581	754	4
de	124	574	134	587	581	754	4
canola	136	574	162	587	581	754	4
enriquecido	164	574	209	587	581	754	4
con	211	574	226	587	581	754	4
ácido	227	574	249	587	581	754	4
oleico	250	574	274	587	581	754	4
(25),	74	588	92	601	581	754	4
pero	94	588	112	601	581	754	4
sí	115	588	122	601	581	754	4
se	124	588	134	601	581	754	4
ha	136	588	146	601	581	754	4
demostrado	149	588	195	601	581	754	4
que	198	588	213	601	581	754	4
el	215	588	222	601	581	754	4
aumento	225	588	259	601	581	754	4
del	262	588	274	601	581	754	4
contenido	74	602	112	615	581	754	4
de	115	602	125	615	581	754	4
grasa	128	602	151	615	581	754	4
en	154	602	164	615	581	754	4
la	167	602	174	615	581	754	4
dieta	177	602	196	615	581	754	4
ocasiona	200	602	235	615	581	754	4
un	238	602	248	615	581	754	4
incre-	251	602	274	615	581	754	4
mento	74	616	98	629	581	754	4
en	101	616	111	629	581	754	4
la	114	616	121	629	581	754	4
preferencia	124	616	168	629	581	754	4
por	171	616	184	629	581	754	4
los	187	616	198	629	581	754	4
alimentos	201	616	239	629	581	754	4
altos	242	616	261	629	581	754	4
en	264	616	273	629	581	754	4
grasa;	74	630	98	643	581	754	4
esto	100	630	117	643	581	754	4
se	119	630	128	643	581	754	4
ha	130	630	140	643	581	754	4
relacionado	142	630	187	643	581	754	4
con	189	630	203	643	581	754	4
el	205	630	212	643	581	754	4
IMC,	214	630	232	643	581	754	4
ya	234	630	244	643	581	754	4
que	246	630	260	643	581	754	4
los	262	630	274	643	581	754	4
umbrales	74	644	110	658	581	754	4
de	112	644	122	658	581	754	4
sabor	125	644	147	658	581	754	4
a	149	644	155	658	581	754	4
grasa	157	644	179	658	581	754	4
parecen	182	644	214	658	581	754	4
modificarse	216	644	261	658	581	754	4
de	264	644	274	658	581	754	4
acuerdo	74	659	106	672	581	754	4
con	108	659	122	672	581	754	4
la	125	659	131	672	581	754	4
dieta	134	659	153	672	581	754	4
(26).	155	659	173	672	581	754	4
92	74	699	86	716	581	754	4
Vol.	116	704	127	714	581	754	4
22,	129	704	138	714	581	754	4
N.°	140	704	149	714	581	754	4
1,	151	704	156	714	581	754	4
enero-junio	158	704	191	714	581	754	4
de	193	704	200	714	581	754	4
2020	202	704	217	714	581	754	4
La	296	83	306	96	581	754	4
sensibilidad	310	83	355	96	581	754	4
del	359	83	371	96	581	754	4
sabor	374	83	396	96	581	754	4
al	399	83	406	96	581	754	4
ácido	410	83	431	96	581	754	4
oleico	434	83	457	96	581	754	4
está	461	83	477	96	581	754	4
mo-	481	83	496	96	581	754	4
dulada	296	97	323	110	581	754	4
por	325	97	338	110	581	754	4
la	340	97	347	110	581	754	4
exposición	350	97	391	110	581	754	4
o	393	97	398	110	581	754	4
la	401	97	408	110	581	754	4
restricción	410	97	450	110	581	754	4
de	452	97	462	110	581	754	4
la	465	97	472	110	581	754	4
grasa	474	97	496	110	581	754	4
en	296	111	306	124	581	754	4
la	309	111	316	124	581	754	4
dieta	318	111	337	124	581	754	4
durante	340	111	370	124	581	754	4
un	373	111	383	124	581	754	4
período	385	111	415	124	581	754	4
de	418	111	428	124	581	754	4
cuatro	431	111	455	124	581	754	4
semanas.	458	111	496	124	581	754	4
Los	296	125	311	138	581	754	4
resultados	314	125	355	138	581	754	4
sugieren	358	125	392	138	581	754	4
que	396	125	411	138	581	754	4
las	414	125	426	138	581	754	4
diferencias	429	125	472	138	581	754	4
en	476	125	485	138	581	754	4
la	489	125	496	138	581	754	4
sensibilidad	296	139	342	152	581	754	4
del	344	139	356	152	581	754	4
sabor	358	139	380	152	581	754	4
a	383	139	388	152	581	754	4
los	390	139	401	152	581	754	4
ácidos	403	139	429	152	581	754	4
grasos	431	139	457	152	581	754	4
son	460	139	474	152	581	754	4
el	476	139	483	152	581	754	4
re-	485	139	496	152	581	754	4
sultado	296	153	325	166	581	754	4
de	328	153	337	166	581	754	4
la	340	153	347	166	581	754	4
adaptación	350	153	393	166	581	754	4
gustativa	396	153	431	166	581	754	4
a	434	153	439	166	581	754	4
una	442	153	457	166	581	754	4
dieta	460	153	479	166	581	754	4
alta	482	153	496	166	581	754	4
en	296	167	306	181	581	754	4
grasas	309	167	336	181	581	754	4
y	339	167	343	181	581	754	4
pueden	346	167	376	181	581	754	4
contribuir	379	167	415	181	581	754	4
al	418	167	425	181	581	754	4
exceso	428	167	456	181	581	754	4
de	459	167	469	181	581	754	4
grasa,	472	167	496	181	581	754	4
debido	296	182	323	195	581	754	4
a	326	182	331	195	581	754	4
una	335	182	350	195	581	754	4
respuesta	354	182	392	195	581	754	4
de	396	182	406	195	581	754	4
sabor	410	182	432	195	581	754	4
atenuada	435	182	472	195	581	754	4
a	476	182	481	195	581	754	4
los	485	182	496	195	581	754	4
ácidos	296	196	322	209	581	754	4
grasos	324	196	351	209	581	754	4
entre	353	196	373	209	581	754	4
las	376	196	387	209	581	754	4
personas	389	196	426	209	581	754	4
que	428	196	443	209	581	754	4
habitualmen-	445	196	496	209	581	754	4
te	296	210	304	223	581	754	4
consumen	307	210	347	223	581	754	4
una	350	210	365	223	581	754	4
dieta	368	210	387	223	581	754	4
alta	390	210	404	223	581	754	4
en	407	210	417	223	581	754	4
grasas	420	210	447	223	581	754	4
(27).	449	210	468	223	581	754	4
De	470	210	482	223	581	754	4
los	485	210	496	223	581	754	4
datos	296	224	318	237	581	754	4
presentados	320	224	369	237	581	754	4
se	371	224	381	237	581	754	4
deduce	383	224	412	237	581	754	4
la	415	224	422	237	581	754	4
importancia	424	224	470	237	581	754	4
de	472	224	482	237	581	754	4
los	485	224	496	237	581	754	4
factores	296	238	328	251	581	754	4
ambientales	331	238	378	251	581	754	4
en	382	238	392	251	581	754	4
cuanto	395	238	421	251	581	754	4
a	425	238	430	251	581	754	4
la	433	238	440	251	581	754	4
detección	443	238	481	251	581	754	4
del	484	238	496	251	581	754	4
gusto	296	252	318	265	581	754	4
graso	321	252	343	265	581	754	4
y	346	252	351	265	581	754	4
sus	354	252	368	265	581	754	4
implicaciones	371	252	423	265	581	754	4
para	427	252	444	265	581	754	4
el	447	252	454	265	581	754	4
desarrollo	457	252	496	265	581	754	4
de	296	266	306	279	581	754	4
la	308	266	315	279	581	754	4
obesidad.	318	266	356	279	581	754	4
Se	296	292	307	305	581	754	4
ha	309	292	319	305	581	754	4
observado	320	292	361	305	581	754	4
una	363	292	378	305	581	754	4
amplia	379	292	405	305	581	754	4
variabilidad	407	292	451	305	581	754	4
en	453	292	463	305	581	754	4
la	464	292	471	305	581	754	4
sensi-	473	292	496	305	581	754	4
bilidad	296	306	322	319	581	754	4
al	323	306	330	319	581	754	4
gusto	332	306	353	319	581	754	4
de	355	306	365	319	581	754	4
los	367	306	378	319	581	754	4
ácidos	380	306	405	319	581	754	4
grasos	407	306	433	319	581	754	4
no	435	306	445	319	581	754	4
esterificados	447	306	496	319	581	754	4
en	296	320	306	333	581	754	4
un	309	320	319	333	581	754	4
mismo	322	320	348	333	581	754	4
individuo	351	320	386	333	581	754	4
y	388	320	393	333	581	754	4
entre	396	320	416	333	581	754	4
diferentes	419	320	457	333	581	754	4
poblacio-	460	320	496	333	581	754	4
nes,	296	334	313	347	581	754	4
así	315	334	327	347	581	754	4
como	329	334	350	347	581	754	4
en	352	334	362	347	581	754	4
diferentes	364	334	403	347	581	754	4
grupos	404	334	432	347	581	754	4
de	433	334	443	347	581	754	4
investigación	445	334	496	347	581	754	4
(28,29).	296	348	327	361	581	754	4
Parte	329	348	350	361	581	754	4
de	352	348	362	361	581	754	4
esta	364	348	381	361	581	754	4
variabilidad	383	348	428	361	581	754	4
puede	430	348	455	361	581	754	4
deberse	457	348	489	361	581	754	4
a	491	348	496	361	581	754	4
la	296	362	303	375	581	754	4
naturaleza	305	362	346	375	581	754	4
hidrófoba	348	362	385	375	581	754	4
de	386	362	396	375	581	754	4
los	398	362	409	375	581	754	4
AGL	411	362	429	375	581	754	4
y	431	362	435	375	581	754	4
de	437	362	447	375	581	754	4
los	449	362	460	375	581	754	4
métodos	462	362	496	375	581	754	4
empleados	296	376	339	389	581	754	4
para	343	376	361	389	581	754	4
elaborar	365	376	397	389	581	754	4
las	401	376	412	389	581	754	4
emulsiones	416	376	461	389	581	754	4
necesa-	465	376	496	389	581	754	4
rias,	296	390	313	404	581	754	4
para	316	390	334	404	581	754	4
la	337	390	344	404	581	754	4
presentación	348	390	398	404	581	754	4
de	402	390	412	404	581	754	4
los	415	390	426	404	581	754	4
estímulos	430	390	467	404	581	754	4
y	471	390	475	404	581	754	4
pos-	479	390	496	404	581	754	4
terior	296	405	316	418	581	754	4
acceso	320	405	348	418	581	754	4
a	351	405	356	418	581	754	4
los	359	405	370	418	581	754	4
receptores	374	405	415	418	581	754	4
del	419	405	430	418	581	754	4
gusto.	434	405	458	418	581	754	4
Además,	461	405	496	418	581	754	4
las	296	419	308	432	581	754	4
propiedades	310	419	358	432	581	754	4
de	360	419	370	432	581	754	4
las	373	419	384	432	581	754	4
emulsiones	386	419	431	432	581	754	4
también	433	419	464	432	581	754	4
pueden	466	419	496	432	581	754	4
detectarse	296	433	337	446	581	754	4
mediante	343	433	379	446	581	754	4
señales	384	433	415	446	581	754	4
somatosensoriales,	420	433	496	446	581	754	4
que	296	447	311	460	581	754	4
complican	315	447	354	460	581	754	4
la	358	447	365	460	581	754	4
atribución	368	447	406	460	581	754	4
de	410	447	420	460	581	754	4
los	423	447	435	460	581	754	4
hallazgos	438	447	475	460	581	754	4
sen-	479	447	496	460	581	754	4
soriales	296	461	327	474	581	754	4
al	329	461	336	474	581	754	4
gusto	338	461	360	474	581	754	4
(30).	362	461	380	474	581	754	4
Adicionalmente,	382	461	445	474	581	754	4
se	447	461	457	474	581	754	4
ha	459	461	469	474	581	754	4
obser-	471	461	496	474	581	754	4
vado	296	475	315	488	581	754	4
que	318	475	333	488	581	754	4
si	335	475	342	488	581	754	4
se	344	475	354	488	581	754	4
hacen	356	475	380	488	581	754	4
repeticiones	383	475	430	488	581	754	4
y	433	475	437	488	581	754	4
entrenamiento	440	475	496	488	581	754	4
en	296	489	306	502	581	754	4
las	309	489	320	502	581	754	4
pruebas,	323	489	358	502	581	754	4
ocurre	361	489	386	502	581	754	4
el	389	489	396	502	581	754	4
aprendizaje	399	489	444	502	581	754	4
(rendimiento	447	489	496	502	581	754	4
mejorado	296	503	333	516	581	754	4
de	337	503	346	516	581	754	4
las	350	503	361	516	581	754	4
pruebas),	365	503	402	516	581	754	4
cuando	405	503	434	516	581	754	4
se	438	503	447	516	581	754	4
usan	451	503	470	516	581	754	4
méto-	473	503	496	516	581	754	4
dos	296	518	311	531	581	754	4
tradicionales	313	518	362	531	581	754	4
para	364	518	382	531	581	754	4
medir	384	518	406	531	581	754	4
sensibilidad	408	518	454	531	581	754	4
a	456	518	461	531	581	754	4
los	462	518	474	531	581	754	4
AGL;	476	518	496	531	581	754	4
estos	296	532	317	545	581	754	4
métodos	320	532	354	545	581	754	4
pueden	356	532	386	545	581	754	4
contribuir	388	532	424	545	581	754	4
en	427	532	437	545	581	754	4
gran	439	532	457	545	581	754	4
medida	459	532	489	545	581	754	4
a	491	532	496	545	581	754	4
la	296	546	303	559	581	754	4
variabilidad	305	546	350	559	581	754	4
dentro	352	546	377	559	581	754	4
del	379	546	391	559	581	754	4
sujeto	394	546	417	559	581	754	4
si	419	546	426	559	581	754	4
la	428	546	435	559	581	754	4
prueba	437	546	465	559	581	754	4
no	467	546	477	559	581	754	4
está	479	546	496	559	581	754	4
estandarizada	296	560	352	573	581	754	4
(31).	355	560	373	573	581	754	4
Se	376	560	387	573	581	754	4
ha	390	560	400	573	581	754	4
propuesto	403	560	442	573	581	754	4
que	445	560	460	573	581	754	4
la	463	560	470	573	581	754	4
sensi-	473	560	496	573	581	754	4
bilidad	296	574	322	587	581	754	4
oral	325	574	339	587	581	754	4
en	342	574	352	587	581	754	4
los	355	574	366	587	581	754	4
humanos	369	574	406	587	581	754	4
a	409	574	414	587	581	754	4
los	417	574	428	587	581	754	4
AGL	431	574	449	587	581	754	4
aumenta	452	574	486	587	581	754	4
al	489	574	496	587	581	754	4
incrementar	296	588	343	601	581	754	4
la	346	588	353	601	581	754	4
insaturación	356	588	403	601	581	754	4
de	406	588	416	601	581	754	4
la	419	588	426	601	581	754	4
cadena	429	588	458	601	581	754	4
alquílica;	461	588	496	601	581	754	4
sin	296	602	308	615	581	754	4
embargo,	311	602	348	615	581	754	4
un	352	602	362	615	581	754	4
estudio	365	602	393	615	581	754	4
en	397	602	407	615	581	754	4
humanos	410	602	447	615	581	754	4
reportó	450	602	478	615	581	754	4
que	481	602	496	615	581	754	4
la	296	616	303	629	581	754	4
sensibilidad	306	616	352	629	581	754	4
más	356	616	372	629	581	754	4
alta	376	616	390	629	581	754	4
fue	393	616	405	629	581	754	4
para	409	616	426	629	581	754	4
el	430	616	437	629	581	754	4
ácido	440	616	461	629	581	754	4
linoleico	464	616	496	629	581	754	4
(C18:2n6),	296	630	338	644	581	754	4
seguida	341	630	372	644	581	754	4
por	375	630	387	644	581	754	4
el	390	630	397	644	581	754	4
α-linolénico	400	630	444	645	581	754	4
(C18:3n3)	447	630	486	644	581	754	4
y,	489	630	496	644	581	754	4
finalmente,	296	645	339	658	581	754	4
por	343	645	356	658	581	754	4
el	359	645	366	658	581	754	4
oleico	370	645	393	658	581	754	4
(C18:1n9)	396	645	436	658	581	754	4
(32).	439	645	457	658	581	754	4
Extender	461	645	496	658	581	754	4
la	296	659	303	672	581	754	4
cadena	307	659	336	672	581	754	4
alquílica	340	659	373	672	581	754	4
de	377	659	386	672	581	754	4
AGL	391	659	408	672	581	754	4
crea	412	659	430	672	581	754	4
un	434	659	444	672	581	754	4
cambio	448	659	476	672	581	754	4
per-	480	659	496	672	581	754	4
ceptual	85	83	113	96	581	754	5
de	117	83	127	96	581	754	5
la	130	83	137	96	581	754	5
acidez,	140	83	168	96	581	754	5
la	172	83	179	96	581	754	5
calidad	182	83	210	96	581	754	5
experimentada	213	83	272	96	581	754	5
en	275	83	285	96	581	754	5
una	85	97	100	110	581	754	5
longitud	102	97	133	110	581	754	5
de	136	97	146	110	581	754	5
10	148	97	158	110	581	754	5
carbonos	160	97	197	110	581	754	5
es	199	97	209	110	581	754	5
claramente	211	97	255	110	581	754	5
distinta	257	97	285	110	581	754	5
(33).	85	111	103	124	581	754	5
Los	106	111	120	124	581	754	5
ácidos	123	111	149	124	581	754	5
grasos	152	111	178	124	581	754	5
de	181	111	191	124	581	754	5
cadena	194	111	223	124	581	754	5
media	226	111	250	124	581	754	5
como	253	111	275	124	581	754	5
el	278	111	285	124	581	754	5
ácido	85	126	106	139	581	754	5
decanoico	109	126	149	139	581	754	5
pueden	151	126	181	139	581	754	5
tener	184	126	204	139	581	754	5
su	206	126	216	139	581	754	5
propia	218	126	243	139	581	754	5
sensación	245	126	285	139	581	754	5
única	85	140	106	153	581	754	5
de	109	140	119	153	581	754	5
AGL	121	140	139	153	581	754	5
picante	142	140	170	153	581	754	5
o	173	140	178	153	581	754	5
irritante	180	140	209	153	581	754	5
(34).	212	140	230	153	581	754	5
En	233	140	244	153	581	754	5
contraste,	246	140	285	153	581	754	5
los	85	154	96	167	581	754	5
ácidos	98	154	124	167	581	754	5
grasos	126	154	153	167	581	754	5
de	155	154	165	167	581	754	5
cadena	167	154	196	167	581	754	5
corta	198	154	217	167	581	754	5
o	219	154	224	167	581	754	5
volátiles	226	154	258	167	581	754	5
(AGV)	260	154	285	167	581	754	5
(AGV	85	168	107	181	581	754	5
C2-	109	168	123	181	581	754	5
C4),	126	168	142	181	581	754	5
como	145	168	166	181	581	754	5
el	169	168	176	181	581	754	5
ácido	178	168	199	181	581	754	5
acético	201	168	229	181	581	754	5
(C2:0),	232	168	259	181	581	754	5
tienen	261	168	285	181	581	754	5
notas	85	183	107	196	581	754	5
de	109	183	119	196	581	754	5
sabor	121	183	143	196	581	754	5
ácido.	146	183	169	196	581	754	5
Los	85	208	101	221	581	754	5
lípidos	103	208	132	221	581	754	5
en	134	208	144	221	581	754	5
los	147	208	159	221	581	754	5
alimentos	162	208	203	221	581	754	5
Los	85	234	99	247	581	754	5
lípidos	101	234	127	247	581	754	5
son	129	234	143	247	581	754	5
un	145	234	155	247	581	754	5
grupo	158	234	180	247	581	754	5
heterogéneo	182	234	232	247	581	754	5
de	234	234	244	247	581	754	5
compues-	246	234	285	247	581	754	5
tos	85	248	97	261	581	754	5
que	99	248	114	261	581	754	5
incluye	117	248	144	261	581	754	5
grasas,	147	248	175	261	581	754	5
aceites,	178	248	208	261	581	754	5
esteroides,	211	248	254	261	581	754	5
ceras	256	248	278	261	581	754	5
y	280	248	285	261	581	754	5
compuestos	85	262	133	275	581	754	5
relacionados	135	262	185	275	581	754	5
más	187	262	204	275	581	754	5
por	206	262	218	275	581	754	5
sus	220	262	234	275	581	754	5
propiedades	236	262	285	275	581	754	5
físicas	85	277	110	290	581	754	5
que	113	277	128	290	581	754	5
por	131	277	144	290	581	754	5
sus	147	277	161	290	581	754	5
propiedades	164	277	212	290	581	754	5
químicas	215	277	251	290	581	754	5
(35).	254	277	272	290	581	754	5
La	275	277	285	290	581	754	5
fracción	85	291	116	304	581	754	5
no	118	291	128	304	581	754	5
polar	130	291	149	304	581	754	5
de	151	291	161	304	581	754	5
los	163	291	174	304	581	754	5
tejidos	176	291	202	304	581	754	5
animales	203	291	239	304	581	754	5
y	241	291	245	304	581	754	5
vegetales	247	291	285	304	581	754	5
se	85	305	94	318	581	754	5
expresa	96	305	128	318	581	754	5
como	130	305	152	318	581	754	5
porcentaje	154	305	195	318	581	754	5
de	197	305	207	318	581	754	5
grasa	209	305	231	318	581	754	5
total;	233	305	252	318	581	754	5
sus	254	305	268	318	581	754	5
ma-	270	305	285	318	581	754	5
yores	85	319	107	332	581	754	5
constituyentes	109	319	165	332	581	754	5
son	167	319	181	332	581	754	5
los	183	319	194	332	581	754	5
triglicéridos,	196	319	243	332	581	754	5
que	245	319	259	332	581	754	5
repre-	261	319	285	332	581	754	5
sentan	85	334	112	347	581	754	5
de	114	334	124	347	581	754	5
93	126	334	136	347	581	754	5
a	139	334	144	347	581	754	5
95	146	334	156	347	581	754	5
%	158	334	166	347	581	754	5
del	169	334	181	347	581	754	5
total,	183	334	202	347	581	754	5
el	204	334	211	347	581	754	5
resto	214	334	233	347	581	754	5
corresponde	236	334	285	347	581	754	5
a	85	348	90	361	581	754	5
diversos	94	348	127	361	581	754	5
compuestos	130	348	178	361	581	754	5
que	182	348	197	361	581	754	5
incluyen,	200	348	235	361	581	754	5
entre	239	348	259	361	581	754	5
otros,	263	348	285	361	581	754	5
vitaminas	85	362	122	375	581	754	5
liposolubles	126	362	172	375	581	754	5
y	176	362	180	375	581	754	5
esteroides,	184	362	227	375	581	754	5
entre	231	362	251	375	581	754	5
los	255	362	266	375	581	754	5
que	270	362	285	375	581	754	5
se	85	376	94	389	581	754	5
encuentra	97	376	136	389	581	754	5
el	139	376	146	389	581	754	5
colesterol	148	376	186	389	581	754	5
y	188	376	193	389	581	754	5
hormonas	195	376	234	389	581	754	5
esteroideas.	237	376	285	389	581	754	5
El	85	391	93	404	581	754	5
colesterol	96	391	134	404	581	754	5
es	136	391	146	404	581	754	5
quizá	149	391	170	404	581	754	5
el	173	391	180	404	581	754	5
esteroide	183	391	219	404	581	754	5
mejor	222	391	244	404	581	754	5
conocido,	247	391	285	404	581	754	5
debido	85	405	112	418	581	754	5
a	115	405	120	418	581	754	5
su	124	405	133	418	581	754	5
relación	137	405	167	418	581	754	5
con	171	405	185	418	581	754	5
la	189	405	196	418	581	754	5
aterosclerosis	199	405	254	418	581	754	5
y	257	405	262	418	581	754	5
otras	265	405	285	418	581	754	5
enfermedades.	85	419	144	432	581	754	5
La	147	419	157	432	581	754	5
esterificación	159	419	211	432	581	754	5
de	214	419	224	432	581	754	5
los	226	419	238	432	581	754	5
triglicéridos	241	419	285	432	581	754	5
involucra	85	433	120	447	581	754	5
la	123	433	130	447	581	754	5
molécula	134	433	169	447	581	754	5
del	172	433	184	447	581	754	5
glicerol,	187	433	217	447	581	754	5
un	221	433	231	447	581	754	5
triol.	234	433	250	447	581	754	5
De	253	433	265	447	581	754	5
esta	268	433	285	447	581	754	5
manera,	85	448	117	461	581	754	5
se	119	448	129	461	581	754	5
tienen	131	448	155	461	581	754	5
ácidos	157	448	182	461	581	754	5
grasos	184	448	211	461	581	754	5
esterificados	213	448	262	461	581	754	5
y	264	448	269	461	581	754	5
áci-	271	448	285	461	581	754	5
dos	85	462	99	475	581	754	5
grasos	102	462	128	475	581	754	5
no	130	462	140	475	581	754	5
esterificados	143	462	192	475	581	754	5
(libres)	194	462	221	475	581	754	5
(36).	223	462	242	475	581	754	5
Durante	85	488	116	501	581	754	5
los	119	488	130	501	581	754	5
últimos	132	488	160	501	581	754	5
años,	162	488	184	501	581	754	5
ha	186	488	196	501	581	754	5
recibido	199	488	229	501	581	754	5
gran	232	488	249	501	581	754	5
atención	252	488	285	501	581	754	5
la	85	502	92	515	581	754	5
interacción	95	502	138	515	581	754	5
en	141	502	151	515	581	754	5
los	155	502	166	515	581	754	5
factores	169	502	201	515	581	754	5
genéticos	204	502	242	515	581	754	5
y	245	502	250	515	581	754	5
ambien-	253	502	285	515	581	754	5
tales	85	516	104	529	581	754	5
sobre	107	516	129	529	581	754	5
la	133	516	139	529	581	754	5
percepción	143	516	186	529	581	754	5
del	189	516	201	529	581	754	5
gusto	204	516	226	529	581	754	5
y	229	516	234	529	581	754	5
sus	237	516	251	529	581	754	5
implica-	255	516	285	529	581	754	5
ciones	85	530	111	543	581	754	5
sobre	113	530	135	543	581	754	5
el	137	530	144	543	581	754	5
desarrollo	147	530	185	543	581	754	5
de	188	530	197	543	581	754	5
la	200	530	207	543	581	754	5
obesidad,	209	530	247	543	581	754	5
especial-	250	530	285	543	581	754	5
mente	85	545	110	558	581	754	5
en	112	545	122	558	581	754	5
los	124	545	136	558	581	754	5
niños.	138	545	161	558	581	754	5
En	164	545	175	558	581	754	5
este	177	545	194	558	581	754	5
contexto,	196	545	232	558	581	754	5
y	234	545	239	558	581	754	5
puesto	241	545	268	558	581	754	5
que	270	545	285	558	581	754	5
está	85	559	102	572	581	754	5
descrito	104	559	135	572	581	754	5
que	138	559	153	572	581	754	5
el	155	559	162	572	581	754	5
tipo	165	559	179	572	581	754	5
de	182	559	192	572	581	754	5
AGL	195	559	212	572	581	754	5
en	215	559	225	572	581	754	5
la	228	559	235	572	581	754	5
boca	237	559	257	572	581	754	5
influye	259	559	285	572	581	754	5
sobre	85	573	107	586	581	754	5
la	111	573	118	586	581	754	5
detección	121	573	159	586	581	754	5
del	162	573	174	586	581	754	5
gusto	177	573	199	586	581	754	5
graso,	202	573	227	586	581	754	5
es	230	573	240	586	581	754	5
importante	243	573	285	586	581	754	5
conocer	85	587	116	600	581	754	5
el	119	587	126	600	581	754	5
perfil	129	587	149	600	581	754	5
de	152	587	161	600	581	754	5
ácidos	164	587	190	600	581	754	5
grasos	193	587	220	600	581	754	5
de	223	587	232	600	581	754	5
la	235	587	242	600	581	754	5
leche	245	587	267	600	581	754	5
ma-	270	587	285	600	581	754	5
terna,	85	602	108	615	581	754	5
por	110	602	122	615	581	754	5
ser	125	602	137	615	581	754	5
el	139	602	146	615	581	754	5
primer	148	602	173	615	581	754	5
estímulo	175	602	208	615	581	754	5
de	210	602	220	615	581	754	5
sabor	222	602	245	615	581	754	5
al	247	602	254	615	581	754	5
que	256	602	270	615	581	754	5
es-	273	602	285	615	581	754	5
tán	85	616	97	629	581	754	5
expuestos	100	616	140	629	581	754	5
los	143	616	154	629	581	754	5
niños	157	616	178	629	581	754	5
recién	181	616	205	629	581	754	5
nacidos.	207	616	240	629	581	754	5
El	243	616	251	629	581	754	5
perfil	253	616	272	629	581	754	5
de	275	616	285	629	581	754	5
los	85	630	96	643	581	754	5
ácidos	99	630	124	643	581	754	5
grasos	126	630	153	643	581	754	5
de	155	630	165	643	581	754	5
la	167	630	174	643	581	754	5
leche	176	630	198	643	581	754	5
materna,	200	630	235	643	581	754	5
considerada	237	630	285	643	581	754	5
como	85	644	107	657	581	754	5
ideal	109	644	128	657	581	754	5
para	130	644	147	657	581	754	5
los	150	644	161	657	581	754	5
bebés,	163	644	190	657	581	754	5
contiene	192	644	225	657	581	754	5
ácido	227	644	248	657	581	754	5
oleico,	250	644	276	657	581	754	5
el	278	644	285	657	581	754	5
más	85	659	102	672	581	754	5
abundante,	105	659	149	672	581	754	5
y	152	659	156	672	581	754	5
la	159	659	166	672	581	754	5
cantidad	169	659	202	672	581	754	5
total	205	659	221	672	581	754	5
de	224	659	234	672	581	754	5
poliinsatura-	237	659	285	672	581	754	5
dos	308	83	322	96	581	754	5
es	324	83	334	96	581	754	5
relativamente	336	83	389	96	581	754	5
constante	391	83	429	96	581	754	5
durante	431	83	461	96	581	754	5
la	464	83	470	96	581	754	5
lactancia	473	83	507	96	581	754	5
con	308	97	322	110	581	754	5
un	325	97	335	110	581	754	5
promedio	339	97	375	110	581	754	5
de	379	97	389	110	581	754	5
1,3	392	97	404	110	581	754	5
y	408	97	412	110	581	754	5
17	416	97	426	110	581	754	5
%,	429	97	439	110	581	754	5
respectivamente	443	97	507	110	581	754	5
(37).	308	111	326	125	581	754	5
Cabe	329	111	350	125	581	754	5
recordar	353	111	386	125	581	754	5
que	389	111	404	125	581	754	5
el	407	111	414	125	581	754	5
ácido	418	111	439	125	581	754	5
oleico	442	111	465	125	581	754	5
(C18:1n9)	468	111	507	125	581	754	5
es	308	126	317	139	581	754	5
uno	320	126	335	139	581	754	5
de	337	126	347	139	581	754	5
los	350	126	361	139	581	754	5
cuatro	364	126	389	139	581	754	5
predominantes	392	126	450	139	581	754	5
en	453	126	463	139	581	754	5
la	465	126	472	139	581	754	5
saliva	475	126	498	139	581	754	5
y,	500	126	507	139	581	754	5
entre	308	140	328	153	581	754	5
los	332	140	343	153	581	754	5
insaturados	347	140	392	153	581	754	5
de	396	140	406	153	581	754	5
cadena	410	140	439	153	581	754	5
larga,	443	140	465	153	581	754	5
es	469	140	478	153	581	754	5
el	482	140	489	153	581	754	5
que	493	140	507	153	581	754	5
menor	308	154	333	168	581	754	5
sensibilidad	335	154	381	168	581	754	5
al	383	154	390	168	581	754	5
gusto	392	154	414	168	581	754	5
graso	416	154	438	168	581	754	5
presenta.	441	154	477	168	581	754	5
Los	308	180	322	193	581	754	5
cuatro	325	180	349	193	581	754	5
ácidos	352	180	377	193	581	754	5
grasos	380	180	406	193	581	754	5
saturados	409	180	448	193	581	754	5
más	451	180	467	193	581	754	5
abundan-	470	180	507	193	581	754	5
tes	308	194	319	208	581	754	5
en	322	194	332	208	581	754	5
la	335	194	342	208	581	754	5
leche	345	194	366	208	581	754	5
materna	369	194	402	208	581	754	5
son	404	194	419	208	581	754	5
láurico	422	194	448	208	581	754	5
(C12:0),	451	194	482	208	581	754	5
mirís-	485	194	507	208	581	754	5
tico	308	209	321	222	581	754	5
(C14:0),	324	209	356	222	581	754	5
palmítico	359	209	394	222	581	754	5
(C16:0)	397	209	427	222	581	754	5
y	429	209	434	222	581	754	5
esteárico	437	209	473	222	581	754	5
(C18:0).	476	209	507	222	581	754	5
Los	308	223	322	236	581	754	5
ácidos	325	223	350	236	581	754	5
grasos	353	223	379	236	581	754	5
saturados	382	223	421	236	581	754	5
de	424	223	434	236	581	754	5
cadena	436	223	465	236	581	754	5
impar	468	223	490	236	581	754	5
son	493	223	507	236	581	754	5
raros	308	237	328	251	581	754	5
en	330	237	340	251	581	754	5
la	342	237	349	251	581	754	5
naturaleza,	351	237	395	251	581	754	5
y	397	237	401	251	581	754	5
en	404	237	414	251	581	754	5
la	416	237	423	251	581	754	5
dieta	425	237	444	251	581	754	5
humana	446	237	478	251	581	754	5
provie-	480	237	507	251	581	754	5
nen	308	252	322	265	581	754	5
principalmente	325	252	382	265	581	754	5
de	385	252	395	265	581	754	5
las	398	252	409	265	581	754	5
grasas	412	252	439	265	581	754	5
lácteas	441	252	469	265	581	754	5
(38).	472	252	490	265	581	754	5
Los	493	252	507	265	581	754	5
niveles	308	266	335	279	581	754	5
elevados	337	266	372	279	581	754	5
de	374	266	384	279	581	754	5
ácido	386	266	407	279	581	754	5
palmítico	409	266	444	279	581	754	5
(C16:0)	446	266	475	279	581	754	5
en	477	266	487	279	581	754	5
la	489	266	496	279	581	754	5
le-	498	266	507	279	581	754	5
che	308	280	322	294	581	754	5
materna	325	280	357	294	581	754	5
pueden	360	280	390	294	581	754	5
estar	393	280	413	294	581	754	5
potencialmente	416	280	475	294	581	754	5
relacio-	479	280	507	294	581	754	5
nados	308	295	332	308	581	754	5
con	334	295	348	308	581	754	5
el	351	295	357	308	581	754	5
consumo	360	295	396	308	581	754	5
de	398	295	408	308	581	754	5
aceite	410	295	434	308	581	754	5
de	436	295	446	308	581	754	5
palma.	448	295	475	308	581	754	5
Gracias	477	295	507	308	581	754	5
a	308	309	313	322	581	754	5
la	316	309	323	322	581	754	5
revisión	327	309	357	322	581	754	5
de	360	309	370	322	581	754	5
otros	374	309	393	322	581	754	5
estudios,	397	309	432	322	581	754	5
se	436	309	445	322	581	754	5
podría	449	309	474	322	581	754	5
concluir	477	309	507	322	581	754	5
que	308	324	322	337	581	754	5
los	325	324	336	337	581	754	5
aceites,	339	324	369	337	581	754	5
la	372	324	379	337	581	754	5
carne	381	324	404	337	581	754	5
y	406	324	411	337	581	754	5
el	413	324	420	337	581	754	5
consumo	423	324	459	337	581	754	5
de	461	324	471	337	581	754	5
pescado	474	324	507	337	581	754	5
están	308	338	329	351	581	754	5
fuertemente	332	338	379	351	581	754	5
reflejados	382	338	420	351	581	754	5
en	423	338	433	351	581	754	5
la	436	338	443	351	581	754	5
composición	446	338	495	351	581	754	5
de	497	338	507	351	581	754	5
ácidos	308	352	333	365	581	754	5
grasos	337	352	363	365	581	754	5
de	367	352	377	365	581	754	5
la	380	352	387	365	581	754	5
leche	391	352	412	365	581	754	5
humana	416	352	448	365	581	754	5
y	451	352	456	365	581	754	5
que	459	352	474	365	581	754	5
la	478	352	485	365	581	754	5
dieta	488	352	507	365	581	754	5
confiere	308	367	339	380	581	754	5
una	342	367	357	380	581	754	5
huella	360	367	383	380	581	754	5
digital	386	367	409	380	581	754	5
clara	412	367	431	380	581	754	5
y	434	367	438	380	581	754	5
distinguible	441	367	485	380	581	754	5
en	488	367	498	380	581	754	5
la	500	367	507	380	581	754	5
grasa	308	381	330	394	581	754	5
de	333	381	343	394	581	754	5
este	345	381	362	394	581	754	5
fluido	365	381	386	394	581	754	5
biológico	389	381	424	394	581	754	5
(39).	427	381	445	394	581	754	5
También	448	381	482	394	581	754	5
se	485	381	495	394	581	754	5
ha	497	381	507	394	581	754	5
propuesto	308	395	347	408	581	754	5
que	350	395	365	408	581	754	5
la	368	395	375	408	581	754	5
estimulación	378	395	427	408	581	754	5
del	430	395	442	408	581	754	5
gusto	445	395	466	408	581	754	5
graso	469	395	491	408	581	754	5
por	495	395	507	408	581	754	5
los	308	410	319	423	581	754	5
AGL	321	410	339	423	581	754	5
saturados	341	410	379	423	581	754	5
es	381	410	391	423	581	754	5
menor	393	410	418	423	581	754	5
que	420	410	434	423	581	754	5
en	436	410	446	423	581	754	5
los	448	410	460	423	581	754	5
polinsatura-	461	410	507	423	581	754	5
dos,	308	424	324	437	581	754	5
como	327	424	348	437	581	754	5
se	351	424	360	437	581	754	5
mencionó	362	424	401	437	581	754	5
anteriormente	403	424	457	437	581	754	5
(32).	460	424	478	437	581	754	5
Las	308	450	322	463	581	754	5
entidades	325	450	363	463	581	754	5
de	366	450	376	463	581	754	5
salud	378	450	399	463	581	754	5
aconsejan	402	450	442	463	581	754	5
limitar	445	450	468	463	581	754	5
el	471	450	478	463	581	754	5
consu-	481	450	507	463	581	754	5
mo	308	464	320	477	581	754	5
de	322	464	332	477	581	754	5
grasas	334	464	361	477	581	754	5
saturadas	363	464	402	477	581	754	5
a	404	464	409	477	581	754	5
menos	411	464	438	477	581	754	5
del	440	464	452	477	581	754	5
10	454	464	464	477	581	754	5
%	466	464	474	477	581	754	5
de	476	464	486	477	581	754	5
la	488	464	495	477	581	754	5
in-	498	464	507	477	581	754	5
gesta	308	478	329	491	581	754	5
calórica	332	478	362	491	581	754	5
diaria;	364	478	388	491	581	754	5
también	390	478	422	491	581	754	5
limitar	424	478	448	491	581	754	5
el	450	478	457	491	581	754	5
consumo	459	478	495	491	581	754	5
de	497	478	507	491	581	754	5
grasas	308	493	334	506	581	754	5
trans	337	493	357	506	581	754	5
a	360	493	365	506	581	754	5
menos	367	493	394	506	581	754	5
del	397	493	409	506	581	754	5
1	412	493	417	506	581	754	5
%	420	493	428	506	581	754	5
y,	431	493	437	506	581	754	5
además,	440	493	474	506	581	754	5
sustituir	477	493	507	506	581	754	5
las	308	507	319	520	581	754	5
grasas	322	507	348	520	581	754	5
saturadas	351	507	390	520	581	754	5
y	392	507	397	520	581	754	5
las	400	507	411	520	581	754	5
grasas	414	507	440	520	581	754	5
trans	443	507	463	520	581	754	5
por	465	507	478	520	581	754	5
grasas	481	507	507	520	581	754	5
no	308	521	317	534	581	754	5
saturadas	320	521	359	534	581	754	5
(1),	361	521	374	534	581	754	5
en	377	521	387	534	581	754	5
particular,	389	521	428	534	581	754	5
por	430	521	443	534	581	754	5
grasas	446	521	472	534	581	754	5
poliinsa-	475	521	507	534	581	754	5
turadas.	308	536	339	549	581	754	5
Los	342	536	356	549	581	754	5
valores	359	536	387	549	581	754	5
recomendados	390	536	448	549	581	754	5
para	451	536	469	549	581	754	5
consumo	471	536	507	549	581	754	5
diario	308	550	329	563	581	754	5
de	331	550	341	563	581	754	5
calorías	343	550	374	563	581	754	5
y	376	550	380	563	581	754	5
su	382	550	392	563	581	754	5
aporte	394	550	419	563	581	754	5
de	421	550	431	563	581	754	5
las	433	550	444	563	581	754	5
grasas	446	550	472	563	581	754	5
han	474	550	489	563	581	754	5
sido	491	550	507	563	581	754	5
bien	308	564	324	577	581	754	5
establecidos	327	564	376	577	581	754	5
y	378	564	382	577	581	754	5
varían	385	564	409	577	581	754	5
dependiendo	412	564	463	577	581	754	5
de	465	564	475	577	581	754	5
diferen-	478	564	507	577	581	754	5
tes	308	579	319	592	581	754	5
factores	321	579	353	592	581	754	5
como	355	579	377	592	581	754	5
la	379	579	385	592	581	754	5
edad,	388	579	410	592	581	754	5
el	412	579	419	592	581	754	5
sexo,	421	579	442	592	581	754	5
el	444	579	451	592	581	754	5
peso,	453	579	474	592	581	754	5
la	476	579	483	592	581	754	5
altura	485	579	507	592	581	754	5
y	308	593	312	606	581	754	5
el	314	593	321	606	581	754	5
nivel	324	593	342	606	581	754	5
de	344	593	354	606	581	754	5
actividad	356	593	391	606	581	754	5
física	393	593	414	606	581	754	5
(40).	416	593	434	606	581	754	5
Los	308	618	323	632	581	754	5
reemplazantes	326	618	387	632	581	754	5
de	389	618	400	632	581	754	5
grasa	402	618	426	632	581	754	5
Se	308	644	318	657	581	754	5
han	321	644	336	657	581	754	5
abordado	339	644	376	657	581	754	5
varias	379	644	403	657	581	754	5
estrategias	406	644	449	657	581	754	5
para	452	644	469	657	581	754	5
disminuir	472	644	507	657	581	754	5
los	308	659	319	672	581	754	5
factores	323	659	354	672	581	754	5
de	358	659	368	672	581	754	5
riesgo	372	659	396	672	581	754	5
de	400	659	410	672	581	754	5
enfermedades	414	659	471	672	581	754	5
crónicas	475	659	507	672	581	754	5
Perspectivas	362	704	399	713	581	754	5
en	401	704	408	713	581	754	5
Nutrición	410	704	436	713	581	754	5
Humana	438	704	463	713	581	754	5
93	495	699	507	716	581	754	5
El	74	53	81	64	581	754	6
gusto	83	53	103	64	581	754	6
a	105	53	109	64	581	754	6
grasa	111	53	131	64	581	754	6
ocasionadas	74	83	124	96	581	754	6
por	127	83	140	96	581	754	6
la	144	83	151	96	581	754	6
elección	154	83	187	96	581	754	6
de	190	83	200	96	581	754	6
la	204	83	210	96	581	754	6
dieta,	214	83	235	96	581	754	6
especial-	239	83	274	96	581	754	6
mente	74	97	99	110	581	754	6
en	103	97	113	110	581	754	6
la	117	97	124	110	581	754	6
reformulación	128	97	181	110	581	754	6
de	185	97	195	110	581	754	6
alimentos.	199	97	239	110	581	754	6
Ha	243	97	254	110	581	754	6
sido	258	97	274	110	581	754	6
un	74	111	84	124	581	754	6
gran	88	111	106	124	581	754	6
desafío	109	111	138	124	581	754	6
reducir	142	111	169	124	581	754	6
la	172	111	179	124	581	754	6
grasa	183	111	205	124	581	754	6
de	208	111	218	124	581	754	6
los	222	111	233	124	581	754	6
alimentos	236	111	274	124	581	754	6
conservando	74	125	125	138	581	754	6
su	128	125	137	138	581	754	6
sabor	140	125	162	138	581	754	6
y	165	125	169	138	581	754	6
textura.	172	125	201	138	581	754	6
Existen	204	125	233	138	581	754	6
diferentes	236	125	274	138	581	754	6
maneras	74	139	109	152	581	754	6
de	112	139	122	152	581	754	6
disminuir	125	139	160	152	581	754	6
la	163	139	169	152	581	754	6
grasa	172	139	194	152	581	754	6
en	197	139	207	152	581	754	6
los	210	139	221	152	581	754	6
alimentos,	224	139	264	152	581	754	6
lo	267	139	274	152	581	754	6
primero	74	153	104	166	581	754	6
y	108	153	113	166	581	754	6
más	116	153	133	166	581	754	6
fácil	137	153	153	166	581	754	6
es	157	153	166	166	581	754	6
modificar	170	153	206	166	581	754	6
los	209	153	221	166	581	754	6
procesos	225	153	260	166	581	754	6
de	264	153	274	166	581	754	6
cocción;	74	167	107	181	581	754	6
por	111	167	124	181	581	754	6
ejemplo,	129	167	162	181	581	754	6
cambiar	167	167	198	181	581	754	6
la	203	167	210	181	581	754	6
fritura	214	167	237	181	581	754	6
por	241	167	254	181	581	754	6
hor-	259	167	274	181	581	754	6
neado	74	182	99	195	581	754	6
o	102	182	107	195	581	754	6
cocción	110	182	140	195	581	754	6
a	143	182	148	195	581	754	6
la	151	182	158	195	581	754	6
plancha.	161	182	194	195	581	754	6
La	197	182	207	195	581	754	6
utilización	210	182	249	195	581	754	6
de	252	182	261	195	581	754	6
in-	264	182	274	195	581	754	6
gredientes	74	196	116	209	581	754	6
con	119	196	133	209	581	754	6
un	137	196	147	209	581	754	6
menor	150	196	175	209	581	754	6
contenido	179	196	217	209	581	754	6
de	220	196	230	209	581	754	6
grasa,	233	196	258	209	581	754	6
por	261	196	274	209	581	754	6
ejemplo,	74	210	108	223	581	754	6
la	112	210	119	223	581	754	6
utilización	123	210	162	223	581	754	6
de	166	210	176	223	581	754	6
leche	180	210	201	223	581	754	6
descremada	206	210	254	223	581	754	6
y	258	210	263	223	581	754	6
el	267	210	274	223	581	754	6
uso	74	224	89	237	581	754	6
de	92	224	102	237	581	754	6
sustitutos	105	224	142	237	581	754	6
de	146	224	156	237	581	754	6
grasa.	159	224	183	237	581	754	6
La	187	224	197	237	581	754	6
investigación	200	224	251	237	581	754	6
en	254	224	264	237	581	754	6
la	267	224	274	237	581	754	6
reformulación	74	238	128	251	581	754	6
de	132	238	142	251	581	754	6
alimentos	147	238	184	251	581	754	6
está	189	238	205	251	581	754	6
relacionada	210	238	255	251	581	754	6
con	260	238	274	251	581	754	6
los	74	252	86	265	581	754	6
problemas	88	252	129	265	581	754	6
tecnológicos	131	252	180	265	581	754	6
en	182	252	192	265	581	754	6
su	194	252	203	265	581	754	6
procesamiento,	205	252	265	265	581	754	6
la	267	252	274	265	581	754	6
funcionalidad,	74	266	129	279	581	754	6
los	132	266	143	279	581	754	6
atributos	147	266	181	279	581	754	6
sensoriales,	184	266	231	279	581	754	6
la	234	266	241	279	581	754	6
conser-	245	266	274	279	581	754	6
vación	74	280	100	293	581	754	6
de	103	280	113	293	581	754	6
alimentos	116	280	154	293	581	754	6
o	157	280	162	293	581	754	6
la	165	280	171	293	581	754	6
obtención	174	280	213	293	581	754	6
de	216	280	226	293	581	754	6
reemplazos	229	280	274	293	581	754	6
nuevos	74	294	103	308	581	754	6
y	105	294	109	308	581	754	6
más	111	294	128	308	581	754	6
saludables	130	294	172	308	581	754	6
de	174	294	184	308	581	754	6
sal,	186	294	199	308	581	754	6
grasa,	201	294	226	308	581	754	6
azúcar	228	294	254	308	581	754	6
(41).	256	294	274	308	581	754	6
Así,	74	309	90	322	581	754	6
se	92	309	101	322	581	754	6
logra	104	309	123	322	581	754	6
desarrollar	126	309	167	322	581	754	6
alimentos	170	309	207	322	581	754	6
nutricionalmente	210	309	274	322	581	754	6
optimizados	74	323	121	336	581	754	6
(42).	124	323	142	336	581	754	6
Con	144	323	160	336	581	754	6
el	162	323	169	336	581	754	6
conocimiento	171	323	223	336	581	754	6
actual	225	323	249	336	581	754	6
de	251	323	261	336	581	754	6
las	263	323	274	336	581	754	6
características	74	337	131	350	581	754	6
físicas,	135	337	163	350	581	754	6
químicas	167	337	202	350	581	754	6
y	207	337	211	350	581	754	6
sensoriales	215	337	260	350	581	754	6
de	264	337	274	350	581	754	6
los	74	351	86	364	581	754	6
lípidos,	89	351	117	364	581	754	6
se	120	351	129	364	581	754	6
ha	133	351	143	364	581	754	6
logrado	146	351	175	364	581	754	6
reemplazar	178	351	223	364	581	754	6
el	226	351	233	364	581	754	6
contenido	236	351	274	364	581	754	6
de	74	365	84	378	581	754	6
grasa	87	365	109	378	581	754	6
en	112	365	122	378	581	754	6
los	125	365	136	378	581	754	6
alimentos	139	365	177	378	581	754	6
industrializados	180	365	240	378	581	754	6
por	243	365	256	378	581	754	6
otro	259	365	274	378	581	754	6
tipo	74	379	89	392	581	754	6
de	92	379	102	392	581	754	6
sustancias,	105	379	149	392	581	754	6
sustitutos,	152	379	191	392	581	754	6
miméticos,	194	379	236	392	581	754	6
reempla-	239	379	274	392	581	754	6
zantes	74	393	100	406	581	754	6
o	104	393	109	406	581	754	6
análogos	112	393	148	406	581	754	6
de	152	393	162	406	581	754	6
grasa,	165	393	190	406	581	754	6
porque	193	393	221	406	581	754	6
la	224	393	231	406	581	754	6
sensación	235	393	274	406	581	754	6
de	74	407	84	420	581	754	6
grasa	88	407	110	420	581	754	6
depende	113	407	148	420	581	754	6
principalmente	151	407	208	420	581	754	6
del	211	407	223	420	581	754	6
tamaño	227	407	256	420	581	754	6
y	259	407	264	420	581	754	6
la	267	407	274	420	581	754	6
reología	74	421	106	435	581	754	6
de	109	421	119	435	581	754	6
las	121	421	132	435	581	754	6
partículas	135	421	173	435	581	754	6
o	175	421	180	435	581	754	6
las	183	421	194	435	581	754	6
gotas,	196	421	221	435	581	754	6
y	223	421	227	435	581	754	6
mucho	230	421	257	435	581	754	6
me-	259	421	274	435	581	754	6
nos	74	436	89	449	581	754	6
de	91	436	101	449	581	754	6
la	103	436	110	449	581	754	6
naturaleza	112	436	154	449	581	754	6
química	156	436	187	449	581	754	6
del	189	436	201	449	581	754	6
ingrediente	203	436	247	449	581	754	6
(43).	249	436	267	449	581	754	6
Los	74	461	89	474	581	754	6
biopolímeros	93	461	144	474	581	754	6
se	148	461	158	474	581	754	6
pueden	163	461	192	474	581	754	6
utilizar	197	461	222	474	581	754	6
para	227	461	244	474	581	754	6
modu-	249	461	274	474	581	754	6
lar	74	475	84	488	581	754	6
las	88	475	100	488	581	754	6
características	104	475	160	488	581	754	6
texturales	165	475	203	488	581	754	6
y	207	475	211	488	581	754	6
sensoriales	216	475	260	488	581	754	6
de	264	475	274	488	581	754	6
los	74	489	86	502	581	754	6
productos	90	489	128	502	581	754	6
reemplazantes	132	489	190	502	581	754	6
de	194	489	204	502	581	754	6
grasa.	208	489	232	502	581	754	6
La	236	489	246	502	581	754	6
mayor	250	489	274	502	581	754	6
cantidad	74	503	108	516	581	754	6
de	113	503	123	516	581	754	6
biopolímeros	128	503	178	516	581	754	6
son	183	503	198	516	581	754	6
hidrocoloides,	203	503	257	516	581	754	6
cu-	262	503	274	516	581	754	6
yas	74	518	88	531	581	754	6
propiedades	93	518	141	531	581	754	6
funcionales,	145	518	192	531	581	754	6
como	197	518	218	531	581	754	6
la	223	518	229	531	581	754	6
textura,	234	518	263	531	581	754	6
la	267	518	274	531	581	754	6
viscosidad	74	532	116	545	581	754	6
y	118	532	123	545	581	754	6
la	126	532	133	545	581	754	6
sensación	136	532	175	545	581	754	6
en	178	532	188	545	581	754	6
la	191	532	198	545	581	754	6
boca,	201	532	223	545	581	754	6
les	226	532	237	545	581	754	6
permiten	240	532	274	545	581	754	6
imitar	74	546	96	559	581	754	6
las	100	546	111	559	581	754	6
características	114	546	171	559	581	754	6
sensoriales	175	546	219	559	581	754	6
y	223	546	227	559	581	754	6
de	231	546	241	559	581	754	6
flujo	244	546	261	559	581	754	6
de	264	546	274	559	581	754	6
manera	74	560	104	573	581	754	6
similar	107	560	132	573	581	754	6
a	135	560	140	573	581	754	6
la	143	560	149	573	581	754	6
grasa.	152	560	177	573	581	754	6
Las	179	560	193	573	581	754	6
dos	196	560	210	573	581	754	6
clases	213	560	238	573	581	754	6
principa-	241	560	274	573	581	754	6
les	74	574	86	587	581	754	6
de	89	574	99	587	581	754	6
biopolímeros	102	574	152	587	581	754	6
alimentarios	155	574	203	587	581	754	6
son	206	574	220	587	581	754	6
las	223	574	234	587	581	754	6
proteínas	238	574	274	587	581	754	6
y	74	588	79	601	581	754	6
los	82	588	93	601	581	754	6
polisacáridos,	95	588	149	601	581	754	6
que	152	588	167	601	581	754	6
se	169	588	179	601	581	754	6
pueden	181	588	211	601	581	754	6
usar	214	588	231	601	581	754	6
solos	233	588	254	601	581	754	6
o	257	588	262	601	581	754	6
en	264	588	274	601	581	754	6
combinaciones	74	602	133	615	581	754	6
únicas	135	602	161	615	581	754	6
en	163	602	173	615	581	754	6
productos	175	602	213	615	581	754	6
alimenticios	215	602	261	615	581	754	6
re-	263	602	274	615	581	754	6
ducidos	74	616	105	629	581	754	6
en	108	616	118	629	581	754	6
grasa	122	616	144	629	581	754	6
(44).	148	616	166	629	581	754	6
Los	169	616	183	629	581	754	6
polisacáridos	187	616	238	629	581	754	6
incluyen	242	616	274	629	581	754	6
gomas,	74	630	103	644	581	754	6
pectinas,	107	630	142	644	581	754	6
fibra	145	630	162	644	581	754	6
soluble,	165	630	196	644	581	754	6
almidones	199	630	239	644	581	754	6
y	242	630	247	644	581	754	6
malto-	250	630	274	644	581	754	6
dextrinas.	74	645	113	658	581	754	6
Se	116	645	126	658	581	754	6
han	129	645	144	658	581	754	6
desarrollado	147	645	196	658	581	754	6
diferentes	199	645	237	658	581	754	6
métodos	240	645	274	658	581	754	6
para	74	659	92	672	581	754	6
modificar	95	659	131	672	581	754	6
las	134	659	145	672	581	754	6
macromoléculas,	148	659	214	672	581	754	6
como	217	659	239	672	581	754	6
la	242	659	249	672	581	754	6
hidró-	252	659	274	672	581	754	6
94	74	699	86	716	581	754	6
Vol.	116	704	127	714	581	754	6
22,	129	704	138	714	581	754	6
N.°	140	704	149	714	581	754	6
1,	151	704	156	714	581	754	6
enero-junio	158	704	191	714	581	754	6
de	193	704	200	714	581	754	6
2020	202	704	217	714	581	754	6
lisis	296	83	311	96	581	754	6
mediante	314	83	350	96	581	754	6
el	353	83	360	96	581	754	6
uso	362	83	377	96	581	754	6
de	380	83	390	96	581	754	6
enzimas,	392	83	428	96	581	754	6
para	430	83	448	96	581	754	6
degradar	451	83	486	96	581	754	6
el	489	83	496	96	581	754	6
almidón	296	97	327	110	581	754	6
y	330	97	334	110	581	754	6
reducir	336	97	363	110	581	754	6
el	366	97	373	110	581	754	6
tamaño	375	97	405	110	581	754	6
de	407	97	417	110	581	754	6
partícula.	419	97	455	110	581	754	6
Por	458	97	472	110	581	754	6
ejem-	474	97	496	110	581	754	6
plo,	296	111	310	124	581	754	6
en	313	111	323	124	581	754	6
la	325	111	332	124	581	754	6
hidrólisis	335	111	369	124	581	754	6
enzimática	371	111	414	124	581	754	6
de	416	111	426	124	581	754	6
almidón	429	111	459	124	581	754	6
de	462	111	472	124	581	754	6
maíz,	474	111	496	124	581	754	6
se	296	125	306	138	581	754	6
obtuvo	308	125	335	138	581	754	6
una	338	125	353	138	581	754	6
distribución	355	125	400	138	581	754	6
del	403	125	414	138	581	754	6
tamaño	417	125	447	138	581	754	6
de	450	125	460	138	581	754	6
partícula	462	125	496	138	581	754	6
de	296	139	306	152	581	754	6
alrededor	309	139	347	152	581	754	6
de	350	139	360	152	581	754	6
2-4	363	139	376	152	581	754	6
μm	379	139	391	152	581	754	6
(45)	395	139	410	152	581	754	6
para	414	139	431	152	581	754	6
dar	435	139	447	152	581	754	6
textura	451	139	478	152	581	754	6
cre-	481	139	496	152	581	754	6
mosa	296	153	318	166	581	754	6
y	320	153	324	166	581	754	6
propiedades	326	153	375	166	581	754	6
de	377	153	387	166	581	754	6
superficie.	389	153	429	166	581	754	6
Los	431	153	445	166	581	754	6
sustitutos	447	153	484	166	581	754	6
de	486	153	496	166	581	754	6
grasa	296	167	318	181	581	754	6
a	320	167	325	181	581	754	6
base	327	167	347	181	581	754	6
de	349	167	359	181	581	754	6
almidón	361	167	392	181	581	754	6
han	394	167	408	181	581	754	6
mostrado	410	167	447	181	581	754	6
una	449	167	464	181	581	754	6
eficacia	466	167	496	181	581	754	6
prometedora	296	182	346	195	581	754	6
en	350	182	360	195	581	754	6
la	364	182	371	195	581	754	6
sustitución	375	182	417	195	581	754	6
de	421	182	430	195	581	754	6
grasas	434	182	461	195	581	754	6
y	465	182	469	195	581	754	6
gene-	473	182	496	195	581	754	6
ralmente	296	196	331	209	581	754	6
se	334	196	344	209	581	754	6
consideran	347	196	390	209	581	754	6
seguros.	394	196	428	209	581	754	6
Existe	431	196	455	209	581	754	6
evidencia	459	196	496	209	581	754	6
muy	296	210	313	223	581	754	6
limitada	316	210	346	223	581	754	6
sobre	349	210	371	223	581	754	6
cómo	374	210	396	223	581	754	6
los	399	210	410	223	581	754	6
sustitutos	413	210	450	223	581	754	6
de	453	210	463	223	581	754	6
grasa	466	210	488	223	581	754	6
a	491	210	496	223	581	754	6
base	296	224	315	237	581	754	6
de	318	224	328	237	581	754	6
almidón	330	224	361	237	581	754	6
pueden	364	224	393	237	581	754	6
reducir	396	224	422	237	581	754	6
el	425	224	432	237	581	754	6
riesgo	434	224	458	237	581	754	6
de	461	224	471	237	581	754	6
enfer-	473	224	496	237	581	754	6
medad	296	238	323	251	581	754	6
cerebrovascular	325	238	388	251	581	754	6
y	390	238	394	251	581	754	6
obesidad	396	238	432	251	581	754	6
en	434	238	444	251	581	754	6
comparación	445	238	496	251	581	754	6
con	296	252	311	265	581	754	6
la	313	252	320	265	581	754	6
grasa;	322	252	347	265	581	754	6
el	349	252	356	265	581	754	6
alcance	359	252	389	265	581	754	6
de	392	252	401	265	581	754	6
los	404	252	415	265	581	754	6
efectos	418	252	446	265	581	754	6
secundarios	448	252	496	265	581	754	6
permanece	296	266	340	279	581	754	6
desconocido	343	266	392	279	581	754	6
(46).	395	266	413	279	581	754	6
La	296	292	306	305	581	754	6
celulosa	309	292	341	305	581	754	6
y	344	292	349	305	581	754	6
sus	352	292	365	305	581	754	6
derivados	368	292	407	305	581	754	6
se	409	292	419	305	581	754	6
pueden	422	292	451	305	581	754	6
usar	454	292	471	305	581	754	6
como	474	292	496	305	581	754	6
sustitutos	296	306	333	319	581	754	6
de	336	306	346	319	581	754	6
grasa	349	306	372	319	581	754	6
(47,48).	375	306	405	319	581	754	6
Los	408	306	422	319	581	754	6
ésteres	425	306	454	319	581	754	6
de	457	306	467	319	581	754	6
ácidos	470	306	496	319	581	754	6
grasos	296	320	323	333	581	754	6
y	325	320	329	333	581	754	6
un	331	320	341	333	581	754	6
azúcar	343	320	369	333	581	754	6
como	371	320	393	333	581	754	6
la	394	320	401	333	581	754	6
sacarosa,	403	320	441	333	581	754	6
maltosa,	443	320	477	333	581	754	6
fruc-	478	320	496	333	581	754	6
tosa,	296	334	315	347	581	754	6
etc.,	319	334	336	347	581	754	6
proporcionan	340	334	391	347	581	754	6
las	395	334	407	347	581	754	6
características	411	334	467	347	581	754	6
físicas	471	334	496	347	581	754	6
de	296	348	306	361	581	754	6
las	310	348	321	361	581	754	6
grasas	325	348	351	361	581	754	6
y	355	348	359	361	581	754	6
los	363	348	374	361	581	754	6
aceites	377	348	405	361	581	754	6
sin	409	348	420	361	581	754	6
ser	424	348	436	361	581	754	6
calóricos	440	348	474	361	581	754	6
(49).	478	348	496	361	581	754	6
La	296	362	306	375	581	754	6
hidrólisis	311	362	345	375	581	754	6
enzimática,	350	362	395	375	581	754	6
la	399	362	406	375	581	754	6
modificación	411	362	460	375	581	754	6
química	465	362	496	375	581	754	6
y	296	376	301	389	581	754	6
los	305	376	317	389	581	754	6
tratamientos	321	376	370	389	581	754	6
combinados	374	376	422	389	581	754	6
con	426	376	441	389	581	754	6
cizallamiento	445	376	496	389	581	754	6
térmico	296	390	325	404	581	754	6
de	329	390	339	404	581	754	6
algunas	342	390	373	404	581	754	6
proteínas	377	390	413	404	581	754	6
logran	417	390	441	404	581	754	6
asemejar	445	390	481	404	581	754	6
las	485	390	496	404	581	754	6
propiedades	296	405	345	418	581	754	6
fisicoquímicas	348	405	403	418	581	754	6
de	406	405	416	418	581	754	6
los	419	405	430	418	581	754	6
lípidos	433	405	458	418	581	754	6
para	461	405	479	418	581	754	6
uso	482	405	496	418	581	754	6
en	296	419	306	432	581	754	6
emulsiones	310	419	355	432	581	754	6
semisólidas	359	419	405	432	581	754	6
(50),	410	419	428	432	581	754	6
alimentos	432	419	470	432	581	754	6
como	474	419	496	432	581	754	6
helados	296	433	327	446	581	754	6
de	331	433	341	446	581	754	6
crema	345	433	370	446	581	754	6
(51),	374	433	392	446	581	754	6
lácteos,	397	433	427	446	581	754	6
cárnicos	431	433	464	446	581	754	6
(52,53)	468	433	496	446	581	754	6
y	296	447	301	460	581	754	6
productos	304	447	343	460	581	754	6
de	347	447	357	460	581	754	6
panadería	361	447	400	460	581	754	6
(54).	404	447	422	460	581	754	6
La	426	447	436	460	581	754	6
posición	439	447	472	460	581	754	6
de	475	447	485	460	581	754	6
la	489	447	496	460	581	754	6
American	296	461	334	474	581	754	6
Dietetic	336	461	365	474	581	754	6
Association	367	461	412	474	581	754	6
es	414	461	424	474	581	754	6
que	426	461	441	474	581	754	6
la	443	461	450	474	581	754	6
mayoría	452	461	484	474	581	754	6
de	486	461	496	474	581	754	6
los	296	475	308	488	581	754	6
sustitutos	311	475	348	488	581	754	6
de	352	475	362	488	581	754	6
grasa,	366	475	390	488	581	754	6
cuando	394	475	423	488	581	754	6
se	427	475	436	488	581	754	6
usan	440	475	459	488	581	754	6
con	463	475	477	488	581	754	6
mo-	481	475	496	488	581	754	6
deración	296	489	330	502	581	754	6
por	335	489	347	502	581	754	6
adultos,	352	489	383	502	581	754	6
pueden	388	489	417	502	581	754	6
ser	422	489	434	502	581	754	6
complementos	439	489	496	502	581	754	6
seguros	296	503	328	516	581	754	6
y	330	503	335	516	581	754	6
útiles	338	503	358	516	581	754	6
para	361	503	378	516	581	754	6
reducir	381	503	408	516	581	754	6
el	411	503	418	516	581	754	6
contenido	420	503	459	516	581	754	6
de	461	503	471	516	581	754	6
grasa	474	503	496	516	581	754	6
de	296	518	306	531	581	754	6
los	308	518	320	531	581	754	6
alimentos	322	518	359	531	581	754	6
y	361	518	366	531	581	754	6
pueden	368	518	397	531	581	754	6
desempeñar	400	518	449	531	581	754	6
una	451	518	466	531	581	754	6
función	468	518	496	531	581	754	6
en	296	532	306	545	581	754	6
la	308	532	315	545	581	754	6
disminución	317	532	363	545	581	754	6
de	365	532	375	545	581	754	6
la	377	532	384	545	581	754	6
energía	386	532	416	545	581	754	6
dietética	418	532	451	545	581	754	6
total	452	532	469	545	581	754	6
y	471	532	475	545	581	754	6
la	477	532	484	545	581	754	6
in-	486	532	496	545	581	754	6
gestión	296	546	325	559	581	754	6
de	327	546	337	559	581	754	6
grasas	339	546	365	559	581	754	6
(55);	367	546	385	559	581	754	6
además,	388	546	422	559	581	754	6
posibilita	424	546	458	559	581	754	6
continuar	460	546	496	559	581	754	6
con	296	560	311	573	581	754	6
el	313	560	320	573	581	754	6
desarrollo	323	560	362	573	581	754	6
de	364	560	374	573	581	754	6
nuevos	377	560	406	573	581	754	6
productos	408	560	447	573	581	754	6
con	450	560	464	573	581	754	6
buenas	467	560	496	573	581	754	6
propiedades	296	574	345	587	581	754	6
sensoriales	350	574	394	587	581	754	6
y	399	574	404	587	581	754	6
nutricionales.	408	574	460	587	581	754	6
Por	465	574	479	587	581	754	6
su-	484	574	496	587	581	754	6
puesto,	296	588	325	601	581	754	6
es	327	588	337	601	581	754	6
importante	339	588	381	601	581	754	6
utilizar	383	588	409	601	581	754	6
estas	411	588	432	601	581	754	6
tecnologías	434	588	479	601	581	754	6
con	482	588	496	601	581	754	6
prudencia	296	602	335	615	581	754	6
para	338	602	356	615	581	754	6
no	359	602	369	615	581	754	6
promover	372	602	409	615	581	754	6
el	413	602	419	615	581	754	6
consumo	423	602	459	615	581	754	6
excesivo	462	602	496	615	581	754	6
pasivo	296	616	322	629	581	754	6
de	325	616	335	629	581	754	6
alimentos.	338	616	378	629	581	754	6
Por	382	616	396	629	581	754	6
ejemplo,	399	616	432	629	581	754	6
puede	436	616	460	629	581	754	6
ser	464	616	476	629	581	754	6
más	479	616	496	629	581	754	6
beneficioso	296	630	341	644	581	754	6
reducir	344	630	371	644	581	754	6
el	374	630	381	644	581	754	6
contenido	384	630	423	644	581	754	6
de	426	630	436	644	581	754	6
calorías	439	630	470	644	581	754	6
de	473	630	483	644	581	754	6
un	486	630	496	644	581	754	6
producto	296	645	331	658	581	754	6
alimenticio	333	645	374	658	581	754	6
que	376	645	391	658	581	754	6
ya	393	645	403	658	581	754	6
es	405	645	414	658	581	754	6
parte	416	645	436	658	581	754	6
integral	438	645	467	658	581	754	6
de	469	645	479	658	581	754	6
una	481	645	496	658	581	754	6
dieta	296	659	315	672	581	754	6
(por	318	659	333	672	581	754	6
ejemplo,	336	659	369	672	581	754	6
una	371	659	386	672	581	754	6
pasta	388	659	410	672	581	754	6
para	412	659	430	672	581	754	6
untar,	432	659	455	672	581	754	6
aderezo	457	659	489	672	581	754	6
o	491	659	496	672	581	754	6
salsa)	85	83	109	96	581	754	7
en	111	83	121	96	581	754	7
lugar	123	83	143	96	581	754	7
de	145	83	155	96	581	754	7
promover	158	83	195	96	581	754	7
un	197	83	207	96	581	754	7
mayor	210	83	234	96	581	754	7
consumo	237	83	273	96	581	754	7
de	275	83	285	96	581	754	7
alimentos	85	97	123	110	581	754	7
menos	125	97	152	110	581	754	7
saludable	154	97	192	110	581	754	7
(56).	194	97	212	110	581	754	7
En	85	123	96	136	581	754	7
conclusión,	99	123	143	136	581	754	7
el	146	123	153	136	581	754	7
sabor	156	123	178	136	581	754	7
a	181	123	186	136	581	754	7
grasa	190	123	212	136	581	754	7
se	215	123	224	136	581	754	7
ha	227	123	237	136	581	754	7
establecido	240	123	285	136	581	754	7
como	85	137	107	150	581	754	7
uno	109	137	124	150	581	754	7
de	127	137	137	150	581	754	7
los	140	137	151	150	581	754	7
gustos	154	137	180	150	581	754	7
básicos,	182	137	215	150	581	754	7
se	218	137	227	150	581	754	7
han	230	137	245	150	581	754	7
identifica-	247	137	285	150	581	754	7
do	85	152	95	165	581	754	7
varios	98	152	122	165	581	754	7
receptores	125	152	166	165	581	754	7
implicados	170	152	211	165	581	754	7
y	214	152	219	165	581	754	7
su	222	152	231	165	581	754	7
ubicación	235	152	272	165	581	754	7
en	275	152	285	165	581	754	7
las	85	166	96	179	581	754	7
papilas	99	166	127	179	581	754	7
gustativas.	130	166	172	179	581	754	7
El	175	166	183	179	581	754	7
gusto	185	166	207	179	581	754	7
por	210	166	222	179	581	754	7
la	225	166	232	179	581	754	7
grasa	235	166	257	179	581	754	7
podría	260	166	285	179	581	754	7
estar	85	180	105	193	581	754	7
modulado	107	180	146	193	581	754	7
por	149	180	162	193	581	754	7
factores	164	180	196	193	581	754	7
genéticos	198	180	236	193	581	754	7
y	239	180	243	193	581	754	7
ambienta-	246	180	285	193	581	754	7
les,	85	195	99	208	581	754	7
puesto	102	195	128	208	581	754	7
que	131	195	146	208	581	754	7
se	149	195	158	208	581	754	7
han	161	195	176	208	581	754	7
identificados	179	195	228	208	581	754	7
polimorfismos	230	195	285	208	581	754	7
de	85	209	95	222	581	754	7
los	97	209	108	222	581	754	7
receptores	110	209	152	222	581	754	7
gustativos	154	209	194	222	581	754	7
a	196	209	201	222	581	754	7
la	203	209	210	222	581	754	7
grasa,	212	209	236	222	581	754	7
aunque	238	209	268	222	581	754	7
aún	270	209	285	222	581	754	7
no	85	223	95	236	581	754	7
se	98	223	107	236	581	754	7
sabe	110	223	129	236	581	754	7
con	131	223	146	236	581	754	7
precisión	148	223	184	236	581	754	7
las	186	223	198	236	581	754	7
implicaciones	200	223	253	236	581	754	7
de	256	223	266	236	581	754	7
este	268	223	285	236	581	754	7
hallazgo.	85	238	120	251	581	754	7
Se	123	238	134	251	581	754	7
ha	137	238	147	251	581	754	7
podido	150	238	177	251	581	754	7
establecer	180	238	220	251	581	754	7
que	223	238	238	251	581	754	7
la	241	238	248	251	581	754	7
sensibili-	251	238	285	251	581	754	7
dad	308	83	322	96	581	754	7
del	326	83	338	96	581	754	7
sabor	341	83	363	96	581	754	7
a	366	83	371	96	581	754	7
los	375	83	386	96	581	754	7
ácidos	389	83	415	96	581	754	7
grasos	418	83	445	96	581	754	7
es	448	83	458	96	581	754	7
el	461	83	468	96	581	754	7
resultado	471	83	507	96	581	754	7
de	308	97	317	111	581	754	7
la	320	97	327	111	581	754	7
adaptación	330	97	373	111	581	754	7
gustativa	376	97	411	111	581	754	7
a	414	97	419	111	581	754	7
dietas	422	97	446	111	581	754	7
altas	449	97	467	111	581	754	7
en	470	97	480	111	581	754	7
grasa,	483	97	507	111	581	754	7
las	308	112	319	125	581	754	7
que,	322	112	339	125	581	754	7
se	342	112	351	125	581	754	7
sabe,	354	112	376	125	581	754	7
tienen	379	112	403	125	581	754	7
efectos	406	112	434	125	581	754	7
adversos	437	112	473	125	581	754	7
sobre	475	112	498	125	581	754	7
la	500	112	507	125	581	754	7
salud.	308	127	331	140	581	754	7
Sin	334	127	347	140	581	754	7
embargo,	350	127	388	140	581	754	7
el	391	127	398	140	581	754	7
aporte	401	127	426	140	581	754	7
de	429	127	439	140	581	754	7
grasa	443	127	465	140	581	754	7
de	468	127	478	140	581	754	7
los	481	127	492	140	581	754	7
ali-	496	127	507	140	581	754	7
mentos	308	142	337	155	581	754	7
se	339	142	349	155	581	754	7
puede	351	142	376	155	581	754	7
modular	379	142	411	155	581	754	7
cambiando	413	142	457	155	581	754	7
los	459	142	471	155	581	754	7
métodos	473	142	507	155	581	754	7
de	308	156	317	169	581	754	7
cocción	319	156	349	169	581	754	7
y,	351	156	358	169	581	754	7
a	360	156	365	169	581	754	7
nivel	367	156	385	169	581	754	7
industrial,	387	156	425	169	581	754	7
utilizando	426	156	464	169	581	754	7
de	466	156	475	169	581	754	7
manera	477	156	507	169	581	754	7
apropiada	308	171	347	184	581	754	7
los	349	171	360	184	581	754	7
reemplazantes	363	171	421	184	581	754	7
de	423	171	433	184	581	754	7
grasa.	435	171	460	184	581	754	7
CONFLICTO	308	197	358	210	581	754	7
DE	360	197	373	210	581	754	7
INTERESES	375	197	424	210	581	754	7
La	308	223	317	236	581	754	7
autora	321	223	346	236	581	754	7
declara	349	223	378	236	581	754	7
que	381	223	396	236	581	754	7
no	400	223	410	236	581	754	7
existen	413	223	441	236	581	754	7
conflictos	444	223	481	236	581	754	7
de	484	223	494	236	581	754	7
in-	498	223	507	236	581	754	7
tereses.	308	238	339	251	581	754	7
Referencias	85	267	169	289	581	754	7
1.	85	299	91	310	581	754	7
OMS.	103	299	122	310	581	754	7
Informe	124	299	148	310	581	754	7
sobre	150	299	168	310	581	754	7
la	170	299	176	310	581	754	7
situación	177	299	206	310	581	754	7
mundial	208	299	233	310	581	754	7
de	235	299	243	310	581	754	7
las	245	299	254	310	581	754	7
enfermedades	256	299	302	310	581	754	7
no	304	299	312	310	581	754	7
transmisibles	314	299	356	310	581	754	7
2014.	358	299	376	310	581	754	7
“Cumplimiento	378	299	424	310	581	754	7
de	426	299	435	310	581	754	7
las	436	299	446	310	581	754	7
nueve	448	299	467	310	581	754	7
metas	469	299	489	310	581	754	7
mun-	491	299	507	310	581	754	7
diales	103	311	122	322	581	754	7
relativas	123	311	150	322	581	754	7
a	152	311	156	322	581	754	7
las	158	311	167	322	581	754	7
enfermedades	168	311	215	322	581	754	7
no	216	311	224	322	581	754	7
transmisibles:	226	311	270	322	581	754	7
una	271	311	284	322	581	754	7
responsabilidad	285	311	336	322	581	754	7
compartida”.	337	311	377	322	581	754	7
Ginebra;	379	311	406	322	581	754	7
2014.	408	311	426	322	581	754	7
[Internet].	428	311	458	322	581	754	7
[Citado	460	311	482	322	581	754	7
abril	484	311	498	322	581	754	7
de	499	311	507	322	581	754	7
2018].	103	323	123	334	581	754	7
Disponible	125	323	159	334	581	754	7
en:	160	323	171	334	581	754	7
http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/149296/1/	172	323	329	334	581	754	7
2.	85	342	91	353	581	754	7
Pflanzer	103	342	130	353	581	754	7
SB,	132	342	143	353	581	754	7
de	145	342	153	353	581	754	7
Felício	156	342	177	353	581	754	7
PE.	179	342	190	353	581	754	7
Moisture	193	342	220	353	581	754	7
and	222	342	234	353	581	754	7
fat	236	342	244	353	581	754	7
content,	246	342	272	353	581	754	7
marbling	274	342	302	353	581	754	7
level	304	342	319	353	581	754	7
and	321	342	333	353	581	754	7
color	335	342	350	353	581	754	7
of	353	342	359	353	581	754	7
boneless	361	342	390	353	581	754	7
rib	392	342	400	353	581	754	7
cut	402	342	411	353	581	754	7
from	413	342	428	353	581	754	7
Nellore	430	342	453	353	581	754	7
steers	455	342	474	353	581	754	7
varying	476	342	500	353	581	754	7
in	502	342	507	353	581	754	7
maturity	103	354	129	365	581	754	7
and	131	354	143	365	581	754	7
fatness.	145	354	170	365	581	754	7
Meat	172	354	188	365	581	754	7
Sci.	190	354	202	365	581	754	7
2011;87:7-11.	204	354	248	365	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.08.009	250	354	390	365	581	754	7
3.	85	374	91	384	581	754	7
Méndez-Cid	103	374	142	384	581	754	7
FJ,	144	374	154	384	581	754	7
Lorenzo	157	374	183	384	581	754	7
JM,	185	374	197	384	581	754	7
Martínez	199	374	227	384	581	754	7
S,	230	374	236	384	581	754	7
Carballo	239	374	266	384	581	754	7
J.	268	374	274	384	581	754	7
Oxidation	276	374	306	384	581	754	7
of	309	374	315	384	581	754	7
edible	317	374	336	384	581	754	7
animal	339	374	360	384	581	754	7
fats.	362	374	376	384	581	754	7
Comparison	378	374	417	384	581	754	7
of	419	374	425	384	581	754	7
the	428	374	438	384	581	754	7
performance	440	374	481	384	581	754	7
of	483	374	489	384	581	754	7
diffe-	491	374	507	384	581	754	7
rent	103	386	115	396	581	754	7
quantification	118	386	160	396	581	754	7
methods	162	386	190	396	581	754	7
and	192	386	204	396	581	754	7
of	206	386	212	396	581	754	7
a	214	386	218	396	581	754	7
proposed	220	386	250	396	581	754	7
new	252	386	266	396	581	754	7
semi-objective	268	386	314	396	581	754	7
colour	316	386	336	396	581	754	7
scale-based	338	386	376	396	581	754	7
method.	379	386	405	396	581	754	7
Food	407	386	423	396	581	754	7
Chem.	425	386	447	396	581	754	7
2017;	449	386	467	396	581	754	7
217:743-49.	469	386	507	396	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.09.009	103	398	250	409	581	754	7
4.	85	417	91	428	581	754	7
Guichard	103	417	132	428	581	754	7
E,	134	417	141	428	581	754	7
Galindo-Cuspinera	143	417	203	428	581	754	7
V,	205	417	211	428	581	754	7
Feron	213	417	232	428	581	754	7
G.	234	417	242	428	581	754	7
Physiological	243	417	285	428	581	754	7
mechanisms	287	417	328	428	581	754	7
explaining	329	417	362	428	581	754	7
human	364	417	386	428	581	754	7
differences	388	417	423	428	581	754	7
in	425	417	430	428	581	754	7
fat	432	417	440	428	581	754	7
perception	442	417	475	428	581	754	7
and	477	417	489	428	581	754	7
liking	491	417	507	428	581	754	7
in	103	429	109	440	581	754	7
food	111	429	125	440	581	754	7
spreads-a	127	429	159	440	581	754	7
review.	160	429	183	440	581	754	7
Trends	185	429	208	440	581	754	7
Food	210	429	226	440	581	754	7
Sci	228	429	238	440	581	754	7
Tech.	240	429	258	440	581	754	7
2018;74:46-55.	260	429	308	440	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.01.010	310	429	435	440	581	754	7
5.	85	448	91	459	581	754	7
Han	103	448	116	459	581	754	7
P,	118	448	125	459	581	754	7
Fark	126	448	141	459	581	754	7
T,	142	448	149	459	581	754	7
A	150	448	155	459	581	754	7
de	157	448	165	459	581	754	7
Wijk	166	448	180	459	581	754	7
R,	181	448	189	459	581	754	7
Roudnitzky	190	448	226	459	581	754	7
N,	227	448	235	459	581	754	7
Iannilli	236	448	257	459	581	754	7
E,	258	448	265	459	581	754	7
Seo	266	448	279	459	581	754	7
HS,	281	448	293	459	581	754	7
et	295	448	301	459	581	754	7
al.	302	448	310	459	581	754	7
Modulation	311	448	346	459	581	754	7
of	348	448	354	459	581	754	7
sensory	356	448	381	459	581	754	7
perception	382	448	416	459	581	754	7
of	418	448	424	459	581	754	7
cheese	425	448	448	459	581	754	7
attributes	450	448	479	459	581	754	7
intensity	481	448	507	459	581	754	7
and	103	460	115	471	581	754	7
textura	117	460	139	471	581	754	7
liking	141	460	157	471	581	754	7
via	159	460	168	471	581	754	7
ortho-	170	460	189	471	581	754	7
and	191	460	203	471	581	754	7
retro-nasal	205	460	239	471	581	754	7
odors.	241	460	261	471	581	754	7
Food	263	460	280	471	581	754	7
Qual	281	460	297	471	581	754	7
Prefer.	299	460	320	471	581	754	7
2019;73:1-7.	322	460	363	471	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.11.019	364	460	507	471	581	754	7
6.	85	480	91	490	581	754	7
Guichard	103	480	132	490	581	754	7
E,	135	480	141	490	581	754	7
Salles	144	480	163	490	581	754	7
C,	165	480	173	490	581	754	7
Morzel	175	480	197	490	581	754	7
AM.	199	480	212	490	581	754	7
Characterization	214	480	266	490	581	754	7
of	268	480	274	490	581	754	7
aroma	277	480	297	490	581	754	7
compounds:	299	480	339	490	581	754	7
Structure,	341	480	372	490	581	754	7
physico-chemical	374	480	429	490	581	754	7
and	432	480	444	490	581	754	7
sensory	446	480	471	490	581	754	7
properties.	473	480	507	490	581	754	7
En:	103	492	114	503	581	754	7
Guichard	116	492	146	503	581	754	7
E,	148	492	155	503	581	754	7
Salles	157	492	177	503	581	754	7
C,	180	492	187	503	581	754	7
Morzel	189	492	211	503	581	754	7
AM,	213	492	226	503	581	754	7
Le	229	492	237	503	581	754	7
Bon	239	492	252	503	581	754	7
A-M	255	492	268	503	581	754	7
(eds.).	271	492	291	503	581	754	7
Flavour,	293	492	319	503	581	754	7
from	322	492	336	503	581	754	7
food	339	492	353	503	581	754	7
to	355	492	361	503	581	754	7
perception.	364	492	399	503	581	754	7
UK:	402	492	414	503	581	754	7
Wiley	416	492	434	503	581	754	7
Blackwell,	437	492	469	503	581	754	7
Chichester;	471	492	507	503	581	754	7
2017,	103	504	121	515	581	754	7
pp.	123	504	133	515	581	754	7
126-153.	135	504	163	515	581	754	7
7.	85	523	91	534	581	754	7
Trautmann	103	523	138	534	581	754	7
J,	140	523	146	534	581	754	7
Gertheiss	148	523	179	534	581	754	7
J,	181	523	186	534	581	754	7
Wicke	188	523	208	534	581	754	7
M,	210	523	218	534	581	754	7
Mörlein	220	523	244	534	581	754	7
D.	246	523	253	534	581	754	7
How	255	523	270	534	581	754	7
olfactory	272	523	299	534	581	754	7
acuity	301	523	320	534	581	754	7
affects	322	523	343	534	581	754	7
the	345	523	355	534	581	754	7
sensory	358	523	383	534	581	754	7
assessment	385	523	423	534	581	754	7
of	425	523	432	534	581	754	7
boar	434	523	448	534	581	754	7
fat:	450	523	460	534	581	754	7
A	462	523	467	534	581	754	7
proposal	469	523	497	534	581	754	7
for	499	523	507	534	581	754	7
quantification.	103	535	147	546	581	754	7
Meat	149	535	165	546	581	754	7
Sci.	167	535	179	546	581	754	7
2014;98:	181	535	209	546	581	754	7
255-62.	211	535	236	546	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.05.037	238	535	378	546	581	754	7
8.	85	554	91	565	581	754	7
Sawada	103	554	129	565	581	754	7
R,	132	554	140	565	581	754	7
Sato	143	554	158	565	581	754	7
W,	161	554	170	565	581	754	7
Minemoto	173	554	205	565	581	754	7
K,	208	554	215	565	581	754	7
Fushiki	218	554	241	565	581	754	7
T.	244	554	250	565	581	754	7
Hunger	253	554	277	565	581	754	7
promotes	280	554	310	565	581	754	7
the	313	554	324	565	581	754	7
detection	327	554	356	565	581	754	7
of	359	554	365	565	581	754	7
high-	368	554	384	565	581	754	7
fat	387	554	395	565	581	754	7
food.	398	554	415	565	581	754	7
Appetite.	418	554	446	565	581	754	7
2019;142:104377.	449	554	507	565	581	754	7
http://doi.org/10.1016/j.appet.2019.104377	103	567	238	577	581	754	7
9.	85	586	91	596	581	754	7
Tucker	103	586	125	596	581	754	7
RM,	128	586	141	596	581	754	7
Mattes	144	586	165	596	581	754	7
RD,	168	586	180	596	581	754	7
Running	183	586	210	596	581	754	7
CA.	212	586	224	596	581	754	7
Review	227	586	251	596	581	754	7
Article	253	586	273	596	581	754	7
Mechanisms	276	586	316	596	581	754	7
and	319	586	331	596	581	754	7
effects	334	586	355	596	581	754	7
of	357	586	363	596	581	754	7
“fat	366	586	376	596	581	754	7
taste”	379	586	397	596	581	754	7
in	399	586	405	596	581	754	7
humans.	408	586	435	596	581	754	7
Biochem	438	586	466	596	581	754	7
Mol	469	586	480	596	581	754	7
Biol	483	586	495	596	581	754	7
Int.	497	586	507	596	581	754	7
2014;40:313-326.	103	598	160	609	581	754	7
http://doi.org/10.1002/biof.1162	161	598	261	609	581	754	7
10.	85	617	95	628	581	754	7
Besnard	103	617	130	628	581	754	7
P,	136	617	143	628	581	754	7
Passilly-Degrace	148	617	202	628	581	754	7
P,	208	617	215	628	581	754	7
Khan	220	617	237	628	581	754	7
NA.	243	617	255	628	581	754	7
Taste	261	617	279	628	581	754	7
of	284	617	290	628	581	754	7
fat:	296	617	306	628	581	754	7
a	312	617	316	628	581	754	7
sixth	321	617	336	628	581	754	7
taste	342	617	358	628	581	754	7
modality?	363	617	394	628	581	754	7
Physiol	400	617	423	628	581	754	7
Rev.	429	617	444	628	581	754	7
2016;	449	617	467	628	581	754	7
96:151-76.	473	617	507	628	581	754	7
http://doi.org/10.1152/physrev.00002.2015	103	629	238	640	581	754	7
11.	85	648	95	659	581	754	7
Galindo	103	648	128	659	581	754	7
MM,	130	648	144	659	581	754	7
Voigt	145	648	162	659	581	754	7
N,	163	648	171	659	581	754	7
Stein	172	648	189	659	581	754	7
J,	190	648	196	659	581	754	7
Van	198	648	211	659	581	754	7
Lengerich	212	648	244	659	581	754	7
J,	245	648	251	659	581	754	7
Raguse	253	648	278	659	581	754	7
JD,	279	648	290	659	581	754	7
Hofmann	292	648	321	659	581	754	7
T,	323	648	329	659	581	754	7
et	331	648	337	659	581	754	7
al.	339	648	346	659	581	754	7
G	348	648	353	659	581	754	7
Protein–Coupled	355	648	409	659	581	754	7
Receptors	410	648	443	659	581	754	7
in	445	648	451	659	581	754	7
Human	452	648	476	659	581	754	7
Fat	477	648	488	659	581	754	7
Taste	489	648	507	659	581	754	7
Perception.	103	661	139	671	581	754	7
Chem	141	661	161	671	581	754	7
Senses	163	661	187	671	581	754	7
2012;37:123-39.	189	661	241	671	581	754	7
http://doi.org/10.1093/chemse/bjr069	243	661	360	671	581	754	7
Perspectivas	362	704	399	713	581	754	7
en	401	704	408	713	581	754	7
Nutrición	410	704	436	713	581	754	7
Humana	438	704	463	713	581	754	7
95	495	699	507	716	581	754	7
El	74	53	81	64	581	754	8
gusto	83	53	103	64	581	754	8
a	105	53	109	64	581	754	8
grasa	111	53	131	64	581	754	8
12.	74	83	84	94	581	754	8
Cartoni	92	83	115	94	581	754	8
C,	117	83	124	94	581	754	8
Yasumatsu	126	83	162	94	581	754	8
K,	164	83	171	94	581	754	8
Ohkuri	173	83	195	94	581	754	8
T,	197	83	203	94	581	754	8
Shigemura	205	83	240	94	581	754	8
N,	242	83	249	94	581	754	8
Yoshida	251	83	278	94	581	754	8
R,	280	83	287	94	581	754	8
Godinot	289	83	314	94	581	754	8
N,	316	83	324	94	581	754	8
et	326	83	332	94	581	754	8
al.	334	83	341	94	581	754	8
Taste	343	83	361	94	581	754	8
Preference	363	83	399	94	581	754	8
for	401	83	409	94	581	754	8
Fatty	411	83	427	94	581	754	8
Acids	429	83	447	94	581	754	8
Is	449	83	455	94	581	754	8
Mediated	457	83	486	94	581	754	8
by	488	83	496	94	581	754	8
GPR40	92	96	116	107	581	754	8
and	117	96	130	107	581	754	8
GPR120.	131	96	161	107	581	754	8
Journal	163	96	187	107	581	754	8
Neurosci.	189	96	219	107	581	754	8
2010;	221	96	239	107	581	754	8
30(25):8376-82.	241	96	292	107	581	754	8
http://doi.org/10.1523/JNEUROSCI.0496-10.2010	294	96	452	107	581	754	8
13.	74	116	84	126	581	754	8
Simons	92	116	116	126	581	754	8
PJ,	118	116	128	126	581	754	8
Kummer	130	116	157	126	581	754	8
JA,	159	116	170	126	581	754	8
Luiken	172	116	193	126	581	754	8
JJ,	195	116	204	126	581	754	8
Boon.	206	116	225	126	581	754	8
Apical	227	116	246	126	581	754	8
CD36	248	116	267	126	581	754	8
immunolocalization	269	116	330	126	581	754	8
in	332	116	337	126	581	754	8
human	339	116	361	126	581	754	8
and	363	116	375	126	581	754	8
porcine	377	116	401	126	581	754	8
taste	403	116	418	126	581	754	8
buds	420	116	436	126	581	754	8
from	438	116	452	126	581	754	8
circumvallate	454	116	496	126	581	754	8
and	92	128	104	139	581	754	8
foliate	106	128	125	139	581	754	8
papillae.	127	128	153	139	581	754	8
Acta	155	128	170	139	581	754	8
Histochem.	172	128	208	139	581	754	8
2011;	210	128	228	139	581	754	8
113:839-43.	230	128	268	139	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.acthis.2010.08.006	270	128	404	139	581	754	8
14.	74	148	84	159	581	754	8
He	92	148	101	159	581	754	8
Q,	103	148	111	159	581	754	8
Zhu	113	148	126	159	581	754	8
S,	128	148	135	159	581	754	8
Lin	138	148	147	159	581	754	8
M,	150	148	158	159	581	754	8
Yang	160	148	177	159	581	754	8
Q,	179	148	187	159	581	754	8
Wei	189	148	202	159	581	754	8
L,	204	148	210	159	581	754	8
Zhang	213	148	233	159	581	754	8
J,	236	148	241	159	581	754	8
et	244	148	250	159	581	754	8
al.	252	148	260	159	581	754	8
Increased	262	148	294	159	581	754	8
GPR120	296	148	324	159	581	754	8
level	326	148	341	159	581	754	8
is	343	148	349	159	581	754	8
associated	351	148	385	159	581	754	8
with	388	148	401	159	581	754	8
gestational	403	148	438	159	581	754	8
diabetes	440	148	467	159	581	754	8
Mellitus.	470	148	496	159	581	754	8
Biochem	92	161	120	172	581	754	8
Bioph	122	161	140	172	581	754	8
Res	142	161	155	172	581	754	8
Co.	157	161	168	172	581	754	8
2019;512:196-201.	170	161	231	172	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.bbrc.2019.03.034	233	161	362	172	581	754	8
15.	74	181	84	191	581	754	8
Dong-Soon	92	181	128	191	581	754	8
I.	130	181	134	191	581	754	8
FFA4	136	181	154	191	581	754	8
(GPR120)	156	181	189	191	581	754	8
as	191	181	198	191	581	754	8
a	200	181	204	191	581	754	8
fatty	206	181	220	191	581	754	8
acid	222	181	235	191	581	754	8
sensor	237	181	259	191	581	754	8
involved	261	181	287	191	581	754	8
in	289	181	295	191	581	754	8
appetite	297	181	322	191	581	754	8
control,	324	181	348	191	581	754	8
insulin	350	181	370	191	581	754	8
sensitivity	372	181	403	191	581	754	8
and	405	181	418	191	581	754	8
inflammation	420	181	460	191	581	754	8
regulation.	462	181	496	191	581	754	8
Mol	92	193	103	204	581	754	8
Aspects	105	193	131	204	581	754	8
Med.	133	193	149	204	581	754	8
2018;64:92-108.	151	193	203	204	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.mam.2017.09.001	205	193	337	204	581	754	8
16.	74	213	84	224	581	754	8
Peña-Portillo	92	213	133	224	581	754	8
GC.	135	213	148	224	581	754	8
Oleogustus:	150	213	188	224	581	754	8
El	190	213	196	224	581	754	8
Sexto	198	213	217	224	581	754	8
Sabor	219	213	238	224	581	754	8
en	240	213	248	224	581	754	8
la	250	213	256	224	581	754	8
Industria	258	213	285	224	581	754	8
Alimentaria.	287	213	325	224	581	754	8
Ciencia	327	213	351	224	581	754	8
y	353	213	357	224	581	754	8
Tecnología	358	213	394	224	581	754	8
de	396	213	404	224	581	754	8
alimentos.	406	213	439	224	581	754	8
2019;	441	213	459	224	581	754	8
29(3):70-5.	461	213	496	224	581	754	8
Disponible	92	226	125	236	581	754	8
en:	127	226	137	236	581	754	8
https://revcitecal.iiia.edu.cu/revista/index.php/RCTA/article/view/79/67	139	226	360	236	581	754	8
17.	74	246	84	256	581	754	8
Stewart	92	246	116	256	581	754	8
JE,	118	246	128	256	581	754	8
Feinle-Bisset	130	246	172	256	581	754	8
C,	173	246	181	256	581	754	8
Keast	183	246	201	256	581	754	8
RSJ.	203	246	219	256	581	754	8
Fatty	220	246	236	256	581	754	8
acid	238	246	251	256	581	754	8
detection	253	246	282	256	581	754	8
during	284	246	304	256	581	754	8
food	306	246	320	256	581	754	8
consumption	322	246	363	256	581	754	8
and	364	246	377	256	581	754	8
digestion:	378	246	409	256	581	754	8
Associations	411	246	451	256	581	754	8
with	453	246	466	256	581	754	8
ingestive	468	246	496	256	581	754	8
behavior	92	258	119	269	581	754	8
and	121	258	133	269	581	754	8
obesity.	135	258	160	269	581	754	8
Prog	162	258	177	269	581	754	8
Lipid	179	258	194	269	581	754	8
Res.	196	258	211	269	581	754	8
2011;50(3):225-33.	213	258	274	269	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.plipres.2011.02.002	276	258	413	269	581	754	8
18.	74	278	84	289	581	754	8
Kawabata	92	278	124	289	581	754	8
Y,	126	278	133	289	581	754	8
Kawabata	135	278	167	289	581	754	8
F,	169	278	175	289	581	754	8
Nishimura	177	278	210	289	581	754	8
S,	212	278	218	289	581	754	8
Tabata	220	278	243	289	581	754	8
S.	245	278	252	289	581	754	8
Oral	254	278	267	289	581	754	8
lipase	269	278	288	289	581	754	8
activities	290	278	317	289	581	754	8
and	319	278	332	289	581	754	8
fat-taste	333	278	359	289	581	754	8
receptors	361	278	391	289	581	754	8
for	393	278	402	289	581	754	8
fat-taste	404	278	430	289	581	754	8
sensing	432	278	456	289	581	754	8
in	458	278	464	289	581	754	8
chickens.	466	278	496	289	581	754	8
Bioch	92	291	110	301	581	754	8
Bioph	112	291	130	301	581	754	8
Res	132	291	145	301	581	754	8
Co.	147	291	158	301	581	754	8
2018;	160	291	178	301	581	754	8
495:131-5.	180	291	215	301	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.bbrc.2017.10.125	216	291	346	301	581	754	8
19.	74	310	84	321	581	754	8
Brignot	92	310	115	321	581	754	8
H,	117	310	124	321	581	754	8
Feron	126	310	145	321	581	754	8
G.	147	310	155	321	581	754	8
Oral	157	310	170	321	581	754	8
lipolysis	172	310	197	321	581	754	8
and	199	310	212	321	581	754	8
its	214	310	221	321	581	754	8
association	223	310	259	321	581	754	8
with	261	310	274	321	581	754	8
diet	276	310	287	321	581	754	8
and	290	310	302	321	581	754	8
the	304	310	314	321	581	754	8
perception	316	310	349	321	581	754	8
and	352	310	364	321	581	754	8
digestion	366	310	395	321	581	754	8
of	397	310	403	321	581	754	8
lipids:	405	310	423	321	581	754	8
A	425	310	430	321	581	754	8
systematic	432	310	466	321	581	754	8
literature	468	310	496	321	581	754	8
review.	92	323	115	334	581	754	8
Arch	116	323	131	334	581	754	8
Oral	133	323	147	334	581	754	8
Biol.	149	323	163	334	581	754	8
2019;108:104550.	165	323	223	334	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.archoralbio.2019.104550	225	323	378	334	581	754	8
20.	74	343	84	354	581	754	8
Neyraud	92	343	119	354	581	754	8
E,	121	343	128	354	581	754	8
Cabaret	129	343	155	354	581	754	8
S,	156	343	163	354	581	754	8
Brignot	165	343	188	354	581	754	8
H.	189	343	197	354	581	754	8
The	198	343	211	354	581	754	8
basal	212	343	230	354	581	754	8
free	231	343	244	354	581	754	8
fatty	245	343	259	354	581	754	8
acid	261	343	274	354	581	754	8
concentration	275	343	319	354	581	754	8
in	320	343	326	354	581	754	8
human	327	343	350	354	581	754	8
saliva	351	343	370	354	581	754	8
is	371	343	377	354	581	754	8
related	378	343	400	354	581	754	8
to	402	343	408	354	581	754	8
salivary	409	343	434	354	581	754	8
lipolytic	435	343	459	354	581	754	8
activity.	460	343	484	354	581	754	8
Sci	486	343	496	354	581	754	8
rep-uk.2017;7:5969.	92	356	156	366	581	754	8
http://doi.org/10.1038/s41598-017-06418-2	158	356	295	366	581	754	8
21.	74	375	84	386	581	754	8
Moon	92	375	110	386	581	754	8
JY,	112	375	122	386	581	754	8
Kong	124	375	141	386	581	754	8
TY,	142	375	154	386	581	754	8
Jang	155	375	171	386	581	754	8
HJ,	173	375	184	386	581	754	8
Kang	185	375	202	386	581	754	8
HC,	204	375	217	386	581	754	8
Cho	218	375	232	386	581	754	8
YY,	233	375	245	386	581	754	8
Lee	247	375	259	386	581	754	8
JY,	261	375	271	386	581	754	8
et	273	375	279	386	581	754	8
al.	281	375	288	386	581	754	8
Simultaneous	290	375	334	386	581	754	8
quantification	335	375	378	386	581	754	8
of	379	375	386	386	581	754	8
18	387	375	395	386	581	754	8
saturated	397	375	427	386	581	754	8
and	429	375	441	386	581	754	8
unsaturated	443	375	481	386	581	754	8
fatty	482	375	496	386	581	754	8
acids	92	388	109	399	581	754	8
and	111	388	123	399	581	754	8
7	125	388	129	399	581	754	8
sterols	131	388	152	399	581	754	8
as	154	388	162	399	581	754	8
their	164	388	178	399	581	754	8
tert-butyldimethylsilyl	180	388	246	399	581	754	8
derivatives	248	388	283	399	581	754	8
in	285	388	290	399	581	754	8
human	292	388	315	399	581	754	8
saliva	317	388	335	399	581	754	8
using	337	388	354	399	581	754	8
gas	356	388	368	399	581	754	8
chromatography-tandem	370	388	449	399	581	754	8
mass	451	388	468	399	581	754	8
spectro-	470	388	496	399	581	754	8
metry.	92	401	112	411	581	754	8
J	114	401	117	411	581	754	8
Chromatogr	119	401	157	411	581	754	8
B.	159	401	166	411	581	754	8
2018;1092:114-21.	168	401	228	411	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.jchromb.2018.06.003	230	401	371	411	581	754	8
22.	74	421	84	431	581	754	8
Kulkarni	92	421	118	431	581	754	8
BV,	119	421	131	431	581	754	8
Wood	133	421	152	431	581	754	8
KV,	154	421	165	431	581	754	8
Mattes	167	421	189	431	581	754	8
RD.	190	421	203	431	581	754	8
Quantitative	205	421	243	431	581	754	8
and	245	421	257	431	581	754	8
qualitative	258	421	291	431	581	754	8
analyses	292	421	321	431	581	754	8
of	323	421	329	431	581	754	8
human	330	421	353	431	581	754	8
salivary	354	421	379	431	581	754	8
NEFA	380	421	400	431	581	754	8
with	402	421	414	431	581	754	8
gas-chromatography	416	421	482	431	581	754	8
and	484	421	496	431	581	754	8
mass	92	433	109	444	581	754	8
spectrometry.	111	433	155	444	581	754	8
Front	156	433	173	444	581	754	8
Physiol.	175	433	200	444	581	754	8
2012;3:328.	202	433	240	444	581	754	8
https://doi.org/10.3389/fphys.2012.00328	242	433	373	444	581	754	8
23.	74	453	84	464	581	754	8
Shen	92	453	109	464	581	754	8
Y,	111	453	118	464	581	754	8
Kennedy	120	453	148	464	581	754	8
OB,	150	453	163	464	581	754	8
Methven	165	453	193	464	581	754	8
L.	195	453	201	464	581	754	8
The	203	453	215	464	581	754	8
effect	217	453	235	464	581	754	8
of	237	453	243	464	581	754	8
genotypical	245	453	282	464	581	754	8
and	284	453	296	464	581	754	8
phenotypical	298	453	338	464	581	754	8
variation	340	453	367	464	581	754	8
in	369	453	375	464	581	754	8
taste	377	453	393	464	581	754	8
sensitivity	395	453	426	464	581	754	8
on	428	453	436	464	581	754	8
liking	438	453	454	464	581	754	8
of	456	453	463	464	581	754	8
ice	465	453	474	464	581	754	8
cream	476	453	496	464	581	754	8
and	92	466	104	476	581	754	8
dietary	106	466	127	476	581	754	8
fat	129	466	137	476	581	754	8
intake	139	466	158	476	581	754	8
Food	160	466	177	476	581	754	8
Qual	179	466	194	476	581	754	8
Prefer.	196	466	217	476	581	754	8
2017;55:79-90.	219	466	268	476	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.08.010	270	466	413	476	581	754	8
24.	74	485	84	496	581	754	8
Karmous	92	485	121	496	581	754	8
I,	123	485	127	496	581	754	8
Plesník	129	485	153	496	581	754	8
J,	155	485	161	496	581	754	8
Khan	163	485	180	496	581	754	8
AS,	182	485	194	496	581	754	8
Serý	196	485	211	496	581	754	8
O,	213	485	220	496	581	754	8
Abid	223	485	237	496	581	754	8
A,	239	485	246	496	581	754	8
Mankai	248	485	272	496	581	754	8
A,	274	485	281	496	581	754	8
et	283	485	289	496	581	754	8
al.	291	485	299	496	581	754	8
Orosensory	301	485	338	496	581	754	8
detection	340	485	370	496	581	754	8
of	372	485	378	496	581	754	8
bitter	380	485	396	496	581	754	8
in	398	485	404	496	581	754	8
fat-taster	406	485	434	496	581	754	8
healthy	437	485	460	496	581	754	8
and	462	485	474	496	581	754	8
obese	476	485	496	496	581	754	8
participants:	92	498	130	509	581	754	8
Genetic	132	498	157	509	581	754	8
polymorphism	158	498	203	509	581	754	8
of	205	498	211	509	581	754	8
CD36	212	498	231	509	581	754	8
and	232	498	244	509	581	754	8
TAS2R38.	246	498	279	509	581	754	8
Clin	281	498	293	509	581	754	8
Nutr.	295	498	310	509	581	754	8
2018;	312	498	330	509	581	754	8
37:313-20.	332	498	366	509	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.clnu.2017.06.004	367	498	496	509	581	754	8
25.	74	518	84	529	581	754	8
Newman	92	518	120	529	581	754	8
LP,	121	518	132	529	581	754	8
Torres	133	518	154	529	581	754	8
SJ,	155	518	166	529	581	754	8
Bolhuis	167	518	190	529	581	754	8
DP,	191	518	204	529	581	754	8
Keast	205	518	223	529	581	754	8
RSJ.	224	518	240	529	581	754	8
The	241	518	253	529	581	754	8
influence	254	518	283	529	581	754	8
of	284	518	290	529	581	754	8
a	291	518	296	529	581	754	8
high-fat	297	518	321	529	581	754	8
meal	322	518	337	529	581	754	8
on	338	518	346	529	581	754	8
fat	347	518	355	529	581	754	8
tastethresholds.Appetite.2016;101:199-204.	357	518	496	529	581	754	8
https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.03.011	92	531	229	541	581	754	8
26.	74	550	84	561	581	754	8
Keast	92	550	110	561	581	754	8
RSJ.	116	550	131	561	581	754	8
Effects	137	550	159	561	581	754	8
of	164	550	170	561	581	754	8
sugar	176	550	194	561	581	754	8
and	199	550	211	561	581	754	8
fat	217	550	225	561	581	754	8
consumption	230	550	271	561	581	754	8
on	276	550	284	561	581	754	8
sweet	290	550	309	561	581	754	8
and	314	550	326	561	581	754	8
fat	332	550	340	561	581	754	8
taste.	345	550	363	561	581	754	8
Curr	368	550	382	561	581	754	8
Opin	387	550	403	561	581	754	8
Behav	408	550	429	561	581	754	8
Sci.	434	550	446	561	581	754	8
2016;9:55-60.	452	550	496	561	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.cobeha.2015.12.003	92	563	231	574	581	754	8
27.	74	583	84	594	581	754	8
Stewart	92	583	116	594	581	754	8
JE,	120	583	131	594	581	754	8
Keast	135	583	153	594	581	754	8
RSJ.	157	583	173	594	581	754	8
Recent	177	583	200	594	581	754	8
fat	204	583	212	594	581	754	8
intake	216	583	235	594	581	754	8
modulates	239	583	272	594	581	754	8
fat	276	583	284	594	581	754	8
taste	288	583	304	594	581	754	8
sensitivity	308	583	339	594	581	754	8
in	343	583	348	594	581	754	8
lean	352	583	366	594	581	754	8
and	370	583	382	594	581	754	8
overweight	386	583	421	594	581	754	8
subjects.	425	583	453	594	581	754	8
Int	457	583	465	594	581	754	8
J	469	583	473	594	581	754	8
Obes.	477	583	496	594	581	754	8
2012;36:834‑42.	92	596	144	606	581	754	8
28.	74	615	84	626	581	754	8
Stewart	92	615	116	626	581	754	8
JE,	119	615	129	626	581	754	8
Seimon	131	615	156	626	581	754	8
RV,	158	615	171	626	581	754	8
Otto	173	615	187	626	581	754	8
B,	189	615	196	626	581	754	8
Keast	198	615	217	626	581	754	8
RSJ,	219	615	235	626	581	754	8
Clifton	237	615	258	626	581	754	8
PM,	260	615	273	626	581	754	8
Feinle-Bisset	275	615	317	626	581	754	8
C.	319	615	327	626	581	754	8
Marked	329	615	353	626	581	754	8
differences	356	615	391	626	581	754	8
in	393	615	399	626	581	754	8
gustatory	401	615	431	626	581	754	8
and	433	615	445	626	581	754	8
gastrointestinal	448	615	496	626	581	754	8
sensitivity	92	628	123	639	581	754	8
to	125	628	131	639	581	754	8
oleic	133	628	147	639	581	754	8
acid	149	628	163	639	581	754	8
between	164	628	192	639	581	754	8
lean	194	628	207	639	581	754	8
and	209	628	221	639	581	754	8
obese	223	628	243	639	581	754	8
men.	245	628	261	639	581	754	8
Am	263	628	274	639	581	754	8
J	276	628	279	639	581	754	8
Clin	281	628	294	639	581	754	8
Nutr.	296	628	311	639	581	754	8
2011;	313	628	331	639	581	754	8
93:703-11.	333	628	368	639	581	754	8
http://doi.org/10.3945/acn.110.007583	369	628	491	639	581	754	8
29.	74	648	84	659	581	754	8
Running	92	648	119	659	581	754	8
CA,	121	648	133	659	581	754	8
Mattes	135	648	157	659	581	754	8
RD,	159	648	172	659	581	754	8
Tucker	174	648	196	659	581	754	8
RM.	198	648	212	659	581	754	8
Fat	214	648	225	659	581	754	8
taste	227	648	242	659	581	754	8
in	245	648	250	659	581	754	8
humans:	253	648	280	659	581	754	8
Sources	283	648	309	659	581	754	8
of	311	648	318	659	581	754	8
within-	320	648	341	659	581	754	8
and	343	648	355	659	581	754	8
between-subject	357	648	410	659	581	754	8
variability.	412	648	444	659	581	754	8
Prog	446	648	461	659	581	754	8
Lipid	464	648	479	659	581	754	8
Res.	481	648	496	659	581	754	8
2013;	92	661	110	671	581	754	8
52:	112	661	122	671	581	754	8
438-45.	124	661	148	671	581	754	8
http://doi.org/10.1016/j.plipres.2013.04.007	150	661	286	671	581	754	8
96	74	699	86	716	581	754	8
Vol.	116	704	127	714	581	754	8
22,	129	704	138	714	581	754	8
N.°	140	704	149	714	581	754	8
1,	151	704	156	714	581	754	8
enero-junio	158	704	191	714	581	754	8
de	193	704	200	714	581	754	8
2020	202	704	217	714	581	754	8
30.	85	83	95	94	581	754	9
Teo	103	83	116	94	581	754	9
PS.	118	83	130	94	581	754	9
Training	132	83	158	94	581	754	9
of	160	83	166	94	581	754	9
a	168	83	172	94	581	754	9
Dutch	175	83	194	94	581	754	9
and	196	83	208	94	581	754	9
Malaysian	210	83	243	94	581	754	9
sensory	245	83	270	94	581	754	9
panel	272	83	290	94	581	754	9
to	292	83	298	94	581	754	9
assess	301	83	323	94	581	754	9
intensities	325	83	357	94	581	754	9
of	359	83	366	94	581	754	9
basic	368	83	385	94	581	754	9
tastes	387	83	406	94	581	754	9
and	408	83	420	94	581	754	9
fat	423	83	431	94	581	754	9
sensation	433	83	464	94	581	754	9
of	466	83	472	94	581	754	9
commonly	474	83	507	94	581	754	9
consumed	103	96	136	107	581	754	9
foods.	138	96	158	107	581	754	9
Food	160	96	176	107	581	754	9
Qual	178	96	194	107	581	754	9
Prefer.	195	96	217	107	581	754	9
2018;65:49-59.	219	96	267	107	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017;11.011	269	96	412	107	581	754	9
31.	85	116	95	126	581	754	9
Martínez	103	116	131	126	581	754	9
NR,	134	116	146	126	581	754	9
López	149	116	168	126	581	754	9
JA,	171	116	181	126	581	754	9
Wall	184	116	198	126	581	754	9
A,	201	116	207	126	581	754	9
Jiménez	210	116	237	126	581	754	9
JA,	239	116	250	126	581	754	9
Angulo	252	116	275	126	581	754	9
O.	277	116	285	126	581	754	9
Oral	288	116	301	126	581	754	9
fat	304	116	312	126	581	754	9
perception	314	116	348	126	581	754	9
is	351	116	356	126	581	754	9
related	358	116	380	126	581	754	9
with	383	116	396	126	581	754	9
body	398	116	414	126	581	754	9
mass	417	116	434	126	581	754	9
index,	436	116	456	126	581	754	9
preference	458	116	493	126	581	754	9
and	495	116	507	126	581	754	9
consumption	103	128	144	139	581	754	9
of	146	128	152	139	581	754	9
high-fat	154	128	178	139	581	754	9
foods.	180	128	199	139	581	754	9
Physiol	201	128	224	139	581	754	9
Behav.	226	128	249	139	581	754	9
2014;129:36-42.	251	128	303	139	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.physbeh.2014.02.010	305	128	448	139	581	754	9
32.	85	148	95	159	581	754	9
Running	103	148	130	159	581	754	9
CA,	132	148	144	159	581	754	9
Mattes	145	148	167	159	581	754	9
RD.	168	148	181	159	581	754	9
Humans	183	148	210	159	581	754	9
are	211	148	222	159	581	754	9
more	223	148	240	159	581	754	9
sensitive	241	148	268	159	581	754	9
to	270	148	276	159	581	754	9
the	277	148	287	159	581	754	9
taste	288	148	304	159	581	754	9
of	305	148	311	159	581	754	9
linoleic	312	148	334	159	581	754	9
and	335	148	347	159	581	754	9
α-linolenic	348	148	379	160	581	754	9
than	381	148	395	159	581	754	9
oleic	396	148	411	159	581	754	9
acid.	412	148	427	159	581	754	9
Am	428	148	439	159	581	754	9
J	440	148	444	159	581	754	9
Physiol	445	148	468	159	581	754	9
Gastrointest	470	148	507	159	581	754	9
Liver	103	161	118	172	581	754	9
Physiol.	120	161	145	172	581	754	9
2014;308:G442-49.	146	161	207	172	581	754	9
http://doi.org/10.1152/ajpgi.00394.2014	209	161	332	172	581	754	9
33.	85	181	95	191	581	754	9
Running	103	181	129	191	581	754	9
CA,	135	181	147	191	581	754	9
Craig	152	181	169	191	581	754	9
BA,	175	181	186	191	581	754	9
and	192	181	204	191	581	754	9
Mattes	209	181	230	191	581	754	9
RD.	236	181	248	191	581	754	9
Oleogustus:	253	181	291	191	581	754	9
The	296	181	309	191	581	754	9
Unique	314	181	337	191	581	754	9
Taste	342	181	360	191	581	754	9
of	365	181	371	191	581	754	9
Fat.	377	181	389	191	581	754	9
Chem	394	181	413	191	581	754	9
Senses.	419	181	445	191	581	754	9
2015;40(7):50716.	450	181	507	191	581	754	9
https//doi.org/10.1093/chemse/bjv036	103	193	220	204	581	754	9
34.	85	213	95	224	581	754	9
Running	103	213	129	224	581	754	9
CA,	131	213	143	224	581	754	9
Mattes	145	213	166	224	581	754	9
RD.	168	213	180	224	581	754	9
Different	182	213	208	224	581	754	9
oral	210	213	222	224	581	754	9
sensitivities	223	213	259	224	581	754	9
to	261	213	267	224	581	754	9
and	268	213	280	224	581	754	9
sensations	282	213	316	224	581	754	9
of	317	213	323	224	581	754	9
short-,	325	213	345	224	581	754	9
medium-and	347	213	386	224	581	754	9
long-chain	388	213	420	224	581	754	9
fatty	422	213	435	224	581	754	9
acids	437	213	453	224	581	754	9
in	455	213	460	224	581	754	9
humans.	462	213	489	224	581	754	9
Am	491	213	502	224	581	754	9
J	504	213	507	224	581	754	9
Physiol-Gastr	103	226	145	236	581	754	9
L.	147	226	153	236	581	754	9
2014;307(3):G381-G389.	155	226	233	236	581	754	9
35.	85	246	95	256	581	754	9
Harper.	103	246	127	256	581	754	9
Bioquímica	128	246	163	256	581	754	9
Ilustrada,	165	246	194	256	581	754	9
29.	195	246	205	256	581	754	9
a	205	246	207	252	581	754	9
ed.	209	246	219	256	581	754	9
Mc	221	246	230	256	581	754	9
Graw	232	246	249	256	581	754	9
Hill	251	246	261	256	581	754	9
Lange;	262	246	284	256	581	754	9
2013,	286	246	303	256	581	754	9
792	305	246	317	256	581	754	9
pp.	319	246	329	256	581	754	9
36.	85	265	95	276	581	754	9
Wade	103	265	122	276	581	754	9
LG.	123	265	135	276	581	754	9
Química	137	265	163	276	581	754	9
Orgánica,	165	265	195	276	581	754	9
7.	197	265	203	276	581	754	9
a	203	266	205	272	581	754	9
ed.	207	265	217	276	581	754	9
México:	219	265	243	276	581	754	9
Pearson	245	265	271	276	581	754	9
Educación;	273	265	308	276	581	754	9
2012,	309	265	327	276	581	754	9
746	329	265	341	276	581	754	9
pp.	342	265	352	276	581	754	9
37.	85	285	95	296	581	754	9
Wei	103	285	115	296	581	754	9
W,	119	285	127	296	581	754	9
Jin	131	285	140	296	581	754	9
Q,	143	285	150	296	581	754	9
Wang	154	285	172	296	581	754	9
X.	175	285	182	296	581	754	9
Human	185	285	208	296	581	754	9
milk	212	285	224	296	581	754	9
fat	227	285	235	296	581	754	9
substitutes:	238	285	274	296	581	754	9
Past	277	285	291	296	581	754	9
achievements	294	285	338	296	581	754	9
and	341	285	353	296	581	754	9
current	356	285	378	296	581	754	9
trends	381	285	401	296	581	754	9
Progr	404	285	421	296	581	754	9
Lipid	424	285	439	296	581	754	9
Res.	442	285	457	296	581	754	9
2019;74:69-86.	460	285	507	296	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.plipres.2019.02.001	103	298	237	308	581	754	9
38.	85	318	95	328	581	754	9
Silencio	103	318	128	328	581	754	9
JL,	129	318	139	328	581	754	9
Lara	140	318	154	328	581	754	9
G,	156	318	163	328	581	754	9
Pérez	165	318	183	328	581	754	9
Gil	185	318	193	328	581	754	9
G,	195	318	202	328	581	754	9
Montaño	204	318	231	328	581	754	9
S,	233	318	240	328	581	754	9
Ortiz	241	318	256	328	581	754	9
RI,	257	318	266	328	581	754	9
Castro	268	318	289	328	581	754	9
MI,	290	318	300	328	581	754	9
et.	301	318	309	328	581	754	9
al.	311	318	318	328	581	754	9
Ácidos	320	318	341	328	581	754	9
grasos	342	318	363	328	581	754	9
en	365	318	373	328	581	754	9
el	374	318	380	328	581	754	9
calostro	381	318	406	328	581	754	9
y	407	318	411	328	581	754	9
en	412	318	420	328	581	754	9
la	422	318	427	328	581	754	9
leche	429	318	446	328	581	754	9
madura	447	318	471	328	581	754	9
de	473	318	481	328	581	754	9
mujeres	482	318	507	328	581	754	9
mexicanas.	103	330	139	341	581	754	9
Rev	140	330	153	341	581	754	9
Mex	155	330	168	341	581	754	9
Pediatr.	170	330	194	341	581	754	9
2012;79(1)5-11.	196	330	246	341	581	754	9
Disponible	248	330	281	341	581	754	9
en:	282	330	292	341	581	754	9
https://www.medigraphic.com/pdfs/pediat/sp-2012/sp121b.pdf	294	330	485	341	581	754	9
39.	85	350	95	361	581	754	9
Barreiro	103	350	128	361	581	754	9
R,	130	350	137	361	581	754	9
Díaz-Bao	139	350	169	361	581	754	9
M,	171	350	179	361	581	754	9
Cepeda	181	350	206	361	581	754	9
A,	208	350	215	361	581	754	9
Regal	217	350	236	361	581	754	9
P.	238	350	245	361	581	754	9
Fente	247	350	265	361	581	754	9
Fatty	269	350	285	361	581	754	9
acid	287	350	300	361	581	754	9
composition	302	350	340	361	581	754	9
of	342	350	348	361	581	754	9
breast	350	350	369	361	581	754	9
milk	371	350	384	361	581	754	9
in	386	350	392	361	581	754	9
Galicia	394	350	415	361	581	754	9
(NW	417	350	432	361	581	754	9
Spain):	434	350	456	361	581	754	9
A	458	350	463	361	581	754	9
cross-country	465	350	507	361	581	754	9
comparison.	103	363	141	373	581	754	9
Prostaglandins,	143	363	192	373	581	754	9
Leukotrienes	194	363	234	373	581	754	9
and	236	363	248	373	581	754	9
Essential	250	363	279	373	581	754	9
Fatty	281	363	296	373	581	754	9
Acids.	298	363	318	373	581	754	9
Prostaglandins	320	363	366	373	581	754	9
Leukot	368	363	389	373	581	754	9
Essent	391	363	413	373	581	754	9
Fatty	415	363	431	373	581	754	9
Acids	433	363	450	373	581	754	9
2018;135:102-14.	452	363	507	373	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.plefa.2018.06.002	103	375	232	386	581	754	9
40.	85	395	95	406	581	754	9
U.S.	103	395	117	406	581	754	9
Department	118	395	155	406	581	754	9
of	156	395	162	406	581	754	9
Health	164	395	184	406	581	754	9
and	186	395	198	406	581	754	9
Human	199	395	222	406	581	754	9
Services	223	395	250	406	581	754	9
and	252	395	264	406	581	754	9
U.S.	265	395	279	406	581	754	9
Department	280	395	317	406	581	754	9
of	318	395	324	406	581	754	9
Agriculture.	326	395	361	406	581	754	9
2015	362	395	378	406	581	754	9
–	380	395	384	406	581	754	9
2020.	385	395	403	406	581	754	9
Dietary	404	395	427	406	581	754	9
Guidelines	428	395	461	406	581	754	9
for	462	395	471	406	581	754	9
Americans.	472	395	507	406	581	754	9
8	103	408	107	419	581	754	9
th	107	408	110	415	581	754	9
ed.	112	408	122	419	581	754	9
December	124	408	157	419	581	754	9
2015.	158	408	176	419	581	754	9
Disponible	178	408	211	419	581	754	9
en:	212	408	222	419	581	754	9
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/	224	408	384	419	581	754	9
41.	85	428	95	438	581	754	9
Belc	103	428	117	438	581	754	9
N,	119	428	126	438	581	754	9
Smeu	128	428	147	438	581	754	9
I,	149	428	153	438	581	754	9
Macri	155	428	172	438	581	754	9
A,	174	428	181	438	581	754	9
Vallauri	183	428	206	438	581	754	9
D,	208	428	216	438	581	754	9
Flynn	218	428	235	438	581	754	9
K.	237	428	244	438	581	754	9
Reformulating	246	428	290	438	581	754	9
foods	292	428	309	438	581	754	9
to	311	428	317	438	581	754	9
meet	319	428	335	438	581	754	9
current	337	428	359	438	581	754	9
scientific	361	428	388	438	581	754	9
knowledge	390	428	424	438	581	754	9
about	426	428	443	438	581	754	9
salt,	446	428	458	438	581	754	9
sugar	460	428	478	438	581	754	9
and	480	428	492	438	581	754	9
fats.	494	428	507	438	581	754	9
Trends	103	440	125	451	581	754	9
in	127	440	132	451	581	754	9
Food	134	440	150	451	581	754	9
Sci	152	440	162	451	581	754	9
Tech.	164	440	181	451	581	754	9
2019;	183	440	201	451	581	754	9
84:25-8.	202	440	228	451	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.11.002	230	440	352	451	581	754	9
42.	85	460	95	471	581	754	9
O´Sullivan	103	460	135	471	581	754	9
MG.	137	460	151	471	581	754	9
Nutritionally	153	460	189	471	581	754	9
Optimised	191	460	223	471	581	754	9
Low	224	460	237	471	581	754	9
Fat	239	460	250	471	581	754	9
Foods.	251	460	273	471	581	754	9
En:	275	460	286	471	581	754	9
A	287	460	292	471	581	754	9
Handbook	294	460	326	471	581	754	9
for	328	460	336	471	581	754	9
Sensory	338	460	364	471	581	754	9
and	366	460	378	471	581	754	9
Consumer-Driven	380	460	435	471	581	754	9
New	437	460	451	471	581	754	9
Product	453	460	477	471	581	754	9
Develop-	479	460	507	471	581	754	9
ment.	103	473	121	484	581	754	9
Innovative	122	473	154	484	581	754	9
Technologies	156	473	197	484	581	754	9
for	199	473	207	484	581	754	9
the	208	473	218	484	581	754	9
Food	220	473	236	484	581	754	9
and	237	473	249	484	581	754	9
Beverage	251	473	281	484	581	754	9
Industry.	282	473	309	484	581	754	9
Woodhead	311	473	345	484	581	754	9
Publishing	346	473	379	484	581	754	9
Series	380	473	400	484	581	754	9
in	402	473	407	484	581	754	9
Food	409	473	425	484	581	754	9
Science;	426	473	453	484	581	754	9
2017,	455	473	472	484	581	754	9
pp.177-96.	474	473	507	484	581	754	9
http://doi.org/10.1016/B978-0-08-100352-7.00009-9	103	485	265	496	581	754	9
43.	85	505	95	516	581	754	9
BeMiller	103	505	128	516	581	754	9
JN.	130	505	140	516	581	754	9
Carbohydrate	142	505	185	516	581	754	9
Chemistry	186	505	218	516	581	754	9
for	219	505	227	516	581	754	9
Food	229	505	245	516	581	754	9
Scientists	246	505	276	516	581	754	9
(3.	278	505	286	516	581	754	9
a	286	506	288	512	581	754	9
ed.)	289	505	302	516	581	754	9
2019-P.	303	505	328	516	581	754	9
323-35017	329	505	363	516	581	754	9
-	364	505	367	516	581	754	9
Carbohydrate	368	505	411	516	581	754	9
Nutrition,	412	505	440	516	581	754	9
Dietary	441	505	464	516	581	754	9
Fiber,	465	505	483	516	581	754	9
Bulking	484	505	507	516	581	754	9
Agents,	103	518	127	529	581	754	9
and	129	518	141	529	581	754	9
Fat	142	518	153	529	581	754	9
Mimetics.	154	518	184	529	581	754	9
http://doi.org/10.1016/B978-0-12-812069-9.00017-0	186	518	347	529	581	754	9
44.	85	538	95	548	581	754	9
Razavi	103	538	125	548	581	754	9
SM,	127	538	140	548	581	754	9
Behrouzian	143	538	178	548	581	754	9
F.	181	538	187	548	581	754	9
Biopolymers	190	538	229	548	581	754	9
for	231	538	240	548	581	754	9
Food	242	538	259	548	581	754	9
Design	261	538	283	548	581	754	9
Handbook	286	538	318	548	581	754	9
of	321	538	327	548	581	754	9
Food	330	538	346	548	581	754	9
Bioengineering.	348	538	397	548	581	754	9
En:	400	538	411	548	581	754	9
Grumezescu	413	538	453	548	581	754	9
AM,	456	538	469	548	581	754	9
Holban	471	538	494	548	581	754	9
AM	496	538	507	548	581	754	9
(eds.).	103	550	123	561	581	754	9
Handbook	125	550	157	561	581	754	9
of	159	550	165	561	581	754	9
Food	166	550	183	561	581	754	9
Bioengineering.	184	550	233	561	581	754	9
Academic	235	550	266	561	581	754	9
Press;	268	550	288	561	581	754	9
2018.	289	550	307	561	581	754	9
pp.	309	550	319	561	581	754	9
65-94.	320	550	340	561	581	754	9
http://doi.org/10.1016/B978-0-12-811449-0.00003-7	342	550	504	561	581	754	9
45.	85	570	95	581	581	754	9
Ma	103	570	113	581	581	754	9
Y,	115	570	122	581	581	754	9
Cai	124	570	134	581	581	754	9
CH,	136	570	148	581	581	754	9
Wang	150	570	169	581	581	754	9
J,	171	570	176	581	581	754	9
WenSun	178	570	206	581	581	754	9
D.	207	570	215	581	581	754	9
Enzymatic	216	570	249	581	581	754	9
hydrolysis	251	570	282	581	581	754	9
of	284	570	290	581	581	754	9
corn	292	570	305	581	581	754	9
starch	307	570	326	581	581	754	9
for	328	570	336	581	581	754	9
producing	338	570	369	581	581	754	9
fat	371	570	379	581	581	754	9
mimetics.	381	570	410	581	581	754	9
J	412	570	416	581	581	754	9
Food	418	570	434	581	581	754	9
Eng.	436	570	450	581	581	754	9
2006;73:297-303.	452	570	507	581	581	754	9
46.	85	603	95	613	581	754	9
Chen	103	603	120	613	581	754	9
Y,	122	603	128	613	581	754	9
She	130	603	143	613	581	754	9
Y,	144	603	151	613	581	754	9
Zhang	152	603	173	613	581	754	9
R	174	603	179	613	581	754	9
,Wang	181	603	201	613	581	754	9
J	203	603	207	613	581	754	9
,	208	603	210	613	581	754	9
Zhang	212	603	232	613	581	754	9
X,	233	603	240	613	581	754	9
Gou	242	603	255	613	581	754	9
X.	257	603	263	613	581	754	9
Use	265	603	278	613	581	754	9
of	279	603	285	613	581	754	9
starch-based	287	603	327	613	581	754	9
fat	329	603	337	613	581	754	9
replacers	338	603	367	613	581	754	9
in	368	603	374	613	581	754	9
foods	376	603	393	613	581	754	9
as	394	603	402	613	581	754	9
a	403	603	408	613	581	754	9
strategy	409	603	434	613	581	754	9
to	435	603	441	613	581	754	9
reduce	443	603	465	613	581	754	9
dietary	466	603	487	613	581	754	9
intake	489	603	507	613	581	754	9
of	103	615	109	626	581	754	9
fat	111	615	119	626	581	754	9
and	120	615	132	626	581	754	9
risk	134	615	145	626	581	754	9
of	147	615	152	626	581	754	9
metabolic	154	615	184	626	581	754	9
diseases.	186	615	216	626	581	754	9
Food	217	615	234	626	581	754	9
Sci	235	615	245	626	581	754	9
Nutr.	247	615	262	626	581	754	9
2020;	264	615	282	626	581	754	9
8:	283	615	289	626	581	754	9
16-20.	291	615	311	626	581	754	9
http://doi.org/10.1002/fsn3.1303	313	615	413	626	581	754	9
47.	85	635	95	646	581	754	9
Gibis	103	635	119	646	581	754	9
M,	122	635	130	646	581	754	9
Schuh	132	635	153	646	581	754	9
V,	155	635	162	646	581	754	9
Weiss	164	635	184	646	581	754	9
J.	186	635	192	646	581	754	9
Effects	195	635	216	646	581	754	9
of	219	635	225	646	581	754	9
carboxymethyl	227	635	273	646	581	754	9
cellulose	275	635	302	646	581	754	9
(CMC)	305	635	326	646	581	754	9
and	329	635	341	646	581	754	9
microcrystalline	343	635	391	646	581	754	9
cellulose	394	635	421	646	581	754	9
(MCC)	424	635	445	646	581	754	9
as	447	635	455	646	581	754	9
fat	457	635	465	646	581	754	9
replacers	468	635	497	646	581	754	9
on	499	635	507	646	581	754	9
the	103	648	113	659	581	754	9
microstructure	116	648	160	659	581	754	9
and	163	648	175	659	581	754	9
sensory	177	648	202	659	581	754	9
characteristics	205	648	249	659	581	754	9
of	252	648	258	659	581	754	9
fried	261	648	274	659	581	754	9
beef	277	648	291	659	581	754	9
patties.	294	648	316	659	581	754	9
Food	319	648	335	659	581	754	9
Hydrocolloid.	338	648	378	659	581	754	9
2015;45:236-46.	381	648	432	659	581	754	9
http://doi.org/10.1016/j.	435	648	507	659	581	754	9
foodhyd.2014.11.021	103	661	169	671	581	754	9
Perspectivas	362	704	399	713	581	754	9
en	401	704	408	713	581	754	9
Nutrición	410	704	436	713	581	754	9
Humana	438	704	463	713	581	754	9
97	495	699	507	716	581	754	9
El	74	53	81	64	581	754	10
gusto	83	53	103	64	581	754	10
a	105	53	109	64	581	754	10
grasa	111	53	131	64	581	754	10
48.	74	83	84	94	581	754	10
Ahmadi	92	83	116	94	581	754	10
P,	117	83	124	94	581	754	10
Tabibiazar	126	83	158	94	581	754	10
M,	160	83	168	94	581	754	10
Roufegarinejad	170	83	217	94	581	754	10
L,	219	83	225	94	581	754	10
Babazadehd	226	83	266	94	581	754	10
A.	268	83	274	94	581	754	10
Development	276	83	318	94	581	754	10
of	319	83	325	94	581	754	10
behenic	327	83	351	94	581	754	10
acid-ethyl	353	83	383	94	581	754	10
cellulose	384	83	412	94	581	754	10
oleogel	413	83	436	94	581	754	10
stabilized	437	83	466	94	581	754	10
pickering	468	83	496	94	581	754	10
emulsions	92	99	123	109	581	754	10
as	125	99	133	109	581	754	10
low	134	99	145	109	581	754	10
calorie	147	99	168	109	581	754	10
fat	169	99	177	109	581	754	10
replacer.	179	99	206	109	581	754	10
Int	208	99	216	109	581	754	10
J	217	99	221	109	581	754	10
Biol	223	99	234	109	581	754	10
Macromol.	236	99	269	109	581	754	10
2020;150;974-81.	271	99	326	109	581	754	10
http://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.10.205	328	99	467	109	581	754	10
49.	74	121	84	132	581	754	10
Zheng	92	121	112	132	581	754	10
Y,	114	121	121	132	581	754	10
Zheng	122	121	143	132	581	754	10
M,	144	121	152	132	581	754	10
Ma	154	121	164	132	581	754	10
Z,	166	121	172	132	581	754	10
Xin	174	121	185	132	581	754	10
B,	186	121	193	132	581	754	10
Guo	195	121	209	132	581	754	10
R,	210	121	218	132	581	754	10
Xu	219	121	228	132	581	754	10
X.	230	121	237	132	581	754	10
Sugar	239	121	258	132	581	754	10
Fatty	259	121	275	132	581	754	10
Acid	277	121	291	132	581	754	10
Esters.	293	121	314	132	581	754	10
En:	316	121	327	132	581	754	10
Ahmad	329	121	351	132	581	754	10
M,	353	121	361	132	581	754	10
Xu	363	121	372	132	581	754	10
X	374	121	379	132	581	754	10
(eds.).	380	121	400	132	581	754	10
Polar	402	121	419	132	581	754	10
lipids	420	121	436	132	581	754	10
biology,	438	121	462	132	581	754	10
chemistry,	464	121	496	132	581	754	10
and	92	137	104	147	581	754	10
technology.	105	137	141	147	581	754	10
Academic	143	137	174	147	581	754	10
Press	176	137	194	147	581	754	10
and	196	137	208	147	581	754	10
AOCS	209	137	230	147	581	754	10
Press;	231	137	251	147	581	754	10
2015;	253	137	271	147	581	754	10
pp.	273	137	282	147	581	754	10
215-43.	284	137	308	147	581	754	10
http://doi.org/10.1016/B978-1-63067-044-3.50012-1	310	137	472	147	581	754	10
50.	74	159	84	170	581	754	10
Chung	92	159	113	170	581	754	10
C,	115	159	122	170	581	754	10
Degner	124	159	147	170	581	754	10
B,	150	159	156	170	581	754	10
McClements	159	159	198	170	581	754	10
DJ.	200	159	211	170	581	754	10
Development	213	159	255	170	581	754	10
of	257	159	263	170	581	754	10
Reduced-calorie	265	159	316	170	581	754	10
foods:	318	159	337	170	581	754	10
Microparticulated	339	159	393	170	581	754	10
whey	395	159	412	170	581	754	10
proteins	414	159	439	170	581	754	10
as	441	159	448	170	581	754	10
fat	451	159	458	170	581	754	10
mimetics	460	159	488	170	581	754	10
in	490	159	496	170	581	754	10
semi-solid	92	175	123	186	581	754	10
food	125	175	139	186	581	754	10
emulsions.	140	175	174	186	581	754	10
Food	176	175	192	186	581	754	10
Res	194	175	207	186	581	754	10
Int.	208	175	218	186	581	754	10
2014;56:136-45.	220	175	271	186	581	754	10
http://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.11.034	273	175	409	186	581	754	10
51.	74	197	84	208	581	754	10
Liu	92	197	101	208	581	754	10
R,	103	197	110	208	581	754	10
Wang	113	197	131	208	581	754	10
L,	133	197	139	208	581	754	10
Liu	141	197	151	208	581	754	10
Y,	153	197	160	208	581	754	10
WuT,	162	197	179	208	581	754	10
Zhang	181	197	201	208	581	754	10
M.	203	197	211	208	581	754	10
Fabricating	213	197	248	208	581	754	10
soy	250	197	261	208	581	754	10
protein	263	197	285	208	581	754	10
hydrolysate/xanthan	287	197	350	208	581	754	10
gum	352	197	366	208	581	754	10
as	368	197	375	208	581	754	10
fat	378	197	385	208	581	754	10
replacer	387	197	413	208	581	754	10
in	415	197	421	208	581	754	10
ice	423	197	432	208	581	754	10
cream	434	197	454	208	581	754	10
by	456	197	463	208	581	754	10
combined	465	197	496	208	581	754	10
enzymatic	92	213	123	224	581	754	10
and	125	213	137	224	581	754	10
heat-shearing	139	213	182	224	581	754	10
treatment.	183	213	215	224	581	754	10
Food	217	213	233	224	581	754	10
Hydrocolloid.	235	213	275	224	581	754	10
2018;81:39-47.	277	213	324	224	581	754	10
http://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.031	326	213	464	224	581	754	10
52.	74	235	84	246	581	754	10
Johnson	92	235	119	246	581	754	10
ME.	120	235	133	246	581	754	10
Cheese:	135	235	161	246	581	754	10
Low-	163	235	178	246	581	754	10
fat	180	235	187	246	581	754	10
and	189	235	201	246	581	754	10
reduced	203	235	228	246	581	754	10
fat-cheese.	230	235	265	246	581	754	10
In	266	235	272	246	581	754	10
reference	274	235	304	246	581	754	10
module	305	235	328	246	581	754	10
in	330	235	336	246	581	754	10
Food	337	235	354	246	581	754	10
Science.	355	235	382	246	581	754	10
En:	384	235	395	246	581	754	10
Encyclopedia	396	235	438	246	581	754	10
of	440	235	446	246	581	754	10
Dairy	447	235	464	246	581	754	10
Sciences;	465	235	496	246	581	754	10
2011,	92	251	109	262	581	754	10
pp.	111	251	121	262	581	754	10
833-42.	123	251	147	262	581	754	10
http://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.00672-7	148	251	310	262	581	754	10
53.	74	274	84	284	581	754	10
Jalal	92	274	106	284	581	754	10
H,	108	274	115	284	581	754	10
Para	116	274	131	284	581	754	10
PA,	133	274	144	284	581	754	10
Ganguly	146	274	172	284	581	754	10
S,	174	274	181	284	581	754	10
Padhy	182	274	202	284	581	754	10
A,	204	274	210	284	581	754	10
Praveen	212	274	238	284	581	754	10
PK,	240	274	251	284	581	754	10
Wakchaure	253	274	289	284	581	754	10
R.	290	274	297	284	581	754	10
Fat	299	274	309	284	581	754	10
replacers	311	274	340	284	581	754	10
in	341	274	347	284	581	754	10
meat:	348	274	366	284	581	754	10
a	367	274	371	284	581	754	10
brief	373	274	387	284	581	754	10
review.	388	274	410	284	581	754	10
Word	412	274	429	284	581	754	10
Journal	430	274	453	284	581	754	10
of	455	274	461	284	581	754	10
Enineering	462	274	496	284	581	754	10
Research	92	289	122	300	581	754	10
and	124	289	136	300	581	754	10
Technology.	138	289	176	300	581	754	10
2015;1:(2)16-21.	178	289	230	300	581	754	10
Disponible	232	289	265	300	581	754	10
en:	267	289	277	300	581	754	10
https:	279	289	296	300	581	754	10
//	298	289	302	300	581	754	10
www.wjert.org/archive	304	289	372	300	581	754	10
show/2015/11/VOLUME-1-OCTOBER-	374	289	496	300	581	754	10
ISSUE-2	92	305	119	315	581	754	10
54.	74	327	84	338	581	754	10
Riosa	92	327	110	338	581	754	10
R,	112	327	119	338	581	754	10
Garzón	121	327	144	338	581	754	10
R,	146	327	153	338	581	754	10
Lannes	155	327	178	338	581	754	10
SC,	180	327	192	338	581	754	10
CM	194	327	205	338	581	754	10
Rosella.	207	327	233	338	581	754	10
Use	234	327	247	338	581	754	10
of	249	327	255	338	581	754	10
succinyl	257	327	282	338	581	754	10
chitosan	284	327	310	338	581	754	10
as	312	327	319	338	581	754	10
fat	321	327	329	338	581	754	10
replacer	331	327	356	338	581	754	10
on	358	327	366	338	581	754	10
cake	368	327	383	338	581	754	10
formulations.	385	327	425	338	581	754	10
LWT	427	327	442	338	581	754	10
-	444	327	447	338	581	754	10
Food	448	327	465	338	581	754	10
Sci	467	327	476	338	581	754	10
Tech.	478	327	496	338	581	754	10
2018;96:260-5.	92	343	139	353	581	754	10
http://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.05.041	141	343	263	353	581	754	10
55.	74	365	84	376	581	754	10
ADA.	92	365	108	376	581	754	10
Position	111	365	136	376	581	754	10
of	138	365	144	376	581	754	10
the	147	365	157	376	581	754	10
American	159	365	189	376	581	754	10
Dietetic	192	365	215	376	581	754	10
Association:	218	365	256	376	581	754	10
Fat	258	365	268	376	581	754	10
Replacers.	271	365	305	376	581	754	10
J	307	365	311	376	581	754	10
Am	313	365	324	376	581	754	10
Diet	327	365	339	376	581	754	10
Assoc.	342	365	363	376	581	754	10
2005;105:266-75.	366	365	421	376	581	754	10
http://doi.org/10.1016/j.	424	365	496	376	581	754	10
jada.2004.12.011	92	381	146	391	581	754	10
56.	74	403	84	414	581	754	10
McClements	92	403	131	414	581	754	10
DJ.	134	403	144	414	581	754	10
Reduced-Fat	147	403	188	414	581	754	10
Foods:	190	403	212	414	581	754	10
The	215	403	227	414	581	754	10
Complex	230	403	258	414	581	754	10
Science	260	403	285	414	581	754	10
of	288	403	294	414	581	754	10
Developing	297	403	332	414	581	754	10
Diet-Based	334	403	369	414	581	754	10
Strategies	372	403	404	414	581	754	10
for	406	403	414	414	581	754	10
Tackling	417	403	443	414	581	754	10
Overweight	446	403	482	414	581	754	10
and	484	403	496	414	581	754	10
Obesity.	92	419	118	429	581	754	10
American	119	419	149	429	581	754	10
Society	151	419	174	429	581	754	10
for	176	419	184	429	581	754	10
Nutrition.	186	419	213	429	581	754	10
Adv.	215	419	229	429	581	754	10
Nutr.	231	419	246	429	581	754	10
2015.	248	419	266	429	581	754	10
6:	267	419	273	429	581	754	10
338S–52S.	275	419	310	429	581	754	10
http://doi.org/10.3945/an.114.006999	312	419	428	429	581	754	10
98	74	699	86	716	581	754	10
Vol.	116	704	127	714	581	754	10
22,	129	704	138	714	581	754	10
N.°	140	704	149	714	581	754	10
1,	151	704	156	714	581	754	10
enero-junio	158	704	191	714	581	754	10
de	193	704	200	714	581	754	10
2020	202	704	217	714	581	754	10
