ARTÍCULO	372	57	427	70	609	794	1
DE	431	57	446	70	609	794	1
INVESTIGACIÓN	449	57	536	70	609	794	1
Viabilidad	84	105	155	123	609	794	1
de	159	105	176	123	609	794	1
una	181	105	207	123	609	794	1
bacteria	211	105	268	123	609	794	1
láctica	272	105	317	123	609	794	1
encapsulada	322	105	409	123	609	794	1
e	413	105	421	123	609	794	1
incorporada	426	105	511	123	609	794	1
en	79	124	97	142	609	794	1
una	101	124	127	142	609	794	1
matriz	132	124	177	142	609	794	1
de	181	124	198	142	609	794	1
cobertura	203	124	271	142	609	794	1
de	275	124	292	142	609	794	1
chocolate	297	124	365	142	609	794	1
Viability	79	154	133	171	609	794	1
of	137	154	150	171	609	794	1
encapsulated	154	154	241	171	609	794	1
lactic	245	154	280	171	609	794	1
bacteria	284	154	337	171	609	794	1
added	341	154	382	171	609	794	1
in	79	172	92	189	609	794	1
a	96	172	104	189	609	794	1
matrix	108	172	149	189	609	794	1
of	154	172	167	189	609	794	1
chocolate	171	172	235	189	609	794	1
coverage	239	172	298	189	609	794	1
Estefania	79	202	124	217	609	794	1
Garcia	127	202	158	217	609	794	1
Gonzalez	161	202	205	217	609	794	1
*	205	203	208	211	609	794	1
,	208	202	212	217	609	794	1
Liliana	215	202	247	217	609	794	1
Serna	250	202	278	217	609	794	1
Cock	281	202	304	217	609	794	1
**	304	203	312	211	609	794	1
DOI:	79	233	99	243	609	794	1
10.15446/rev.colomb.biote.v17n1.44824	101	233	259	243	609	794	1
Palabras	79	399	113	409	609	794	1
clave:	115	399	137	409	609	794	1
probiótico,	140	399	182	409	609	794	1
chip,	184	399	203	409	609	794	1
encapsulación,	205	399	262	409	609	794	1
Aloe,	264	399	284	409	609	794	1
almidón,	287	399	320	409	609	794	1
viabilidad	322	399	358	409	609	794	1
celular.	361	399	388	409	609	794	1
Key	79	549	94	560	609	794	1
words:	96	549	122	560	609	794	1
probiotic,	125	549	161	560	609	794	1
chip,	164	549	182	560	609	794	1
encapsulation,	185	549	240	560	609	794	1
Aloe,	242	549	262	560	609	794	1
starch,	265	549	289	560	609	794	1
cellular	292	549	319	560	609	794	1
viability.	322	549	353	560	609	794	1
Recibido:	79	571	115	581	609	794	1
septiembre	118	571	159	581	609	794	1
16	161	571	171	581	609	794	1
de	173	571	182	581	609	794	1
2014Aprobado:	184	571	278	581	609	794	1
abril	281	571	297	581	609	794	1
20	300	571	309	581	609	794	1
de	312	571	321	581	609	794	1
2015	323	571	342	581	609	794	1
Introducción	57	595	117	607	609	794	1
La	57	612	66	624	609	794	1
selección	70	612	109	624	609	794	1
de	112	612	123	624	609	794	1
matrices	126	612	162	624	609	794	1
alimentarias	165	612	216	624	609	794	1
adecuadas	219	612	264	624	609	794	1
para	268	612	286	624	609	794	1
incorporar	57	624	101	635	609	794	1
probióticos,	104	624	154	635	609	794	1
es	157	624	166	635	609	794	1
un	168	624	179	635	609	794	1
factor	182	624	206	635	609	794	1
importante	209	624	256	635	609	794	1
que	258	624	275	635	609	794	1
se	277	624	286	635	609	794	1
debe	57	635	78	647	609	794	1
considerar	81	635	126	647	609	794	1
en	129	635	139	647	609	794	1
el	143	635	150	647	609	794	1
desarrollo	153	635	195	647	609	794	1
de	198	635	209	647	609	794	1
alimentos	212	635	253	647	609	794	1
probió-	256	635	286	647	609	794	1
ticos	57	647	76	658	609	794	1
(Ranadheera	80	647	134	658	609	794	1
et	138	647	146	658	609	794	1
al.,	149	647	161	658	609	794	1
2010).	165	647	192	658	609	794	1
Se	196	647	206	658	609	794	1
ha	210	647	220	658	609	794	1
reportado	224	647	266	658	609	794	1
que	270	647	286	658	609	794	1
*	57	672	61	681	609	794	1
**	57	693	65	702	609	794	1
las	315	597	326	608	609	794	1
mejores	328	597	362	608	609	794	1
matrices	365	597	401	608	609	794	1
para	403	597	422	608	609	794	1
las	425	597	436	608	609	794	1
bacterias	439	597	477	608	609	794	1
probióticas	479	597	526	608	609	794	1
son	529	597	544	608	609	794	1
los	315	609	326	621	609	794	1
productos	330	609	373	621	609	794	1
lácteos	376	609	406	621	609	794	1
fermentados	409	609	462	621	609	794	1
(Rivera	465	609	494	621	609	794	1
y	498	609	502	621	609	794	1
Gallardo,	505	609	544	621	609	794	1
2010),	315	622	342	633	609	794	1
sin	346	622	358	633	609	794	1
embargo,	362	622	402	633	609	794	1
se	406	622	415	633	609	794	1
ha	419	622	429	633	609	794	1
presentado	433	622	481	633	609	794	1
demanda	485	622	525	633	609	794	1
cre-	529	622	544	633	609	794	1
ciente	315	634	341	646	609	794	1
de	343	634	354	646	609	794	1
productos	356	634	399	646	609	794	1
probióticos	401	634	449	646	609	794	1
no	452	634	463	646	609	794	1
lácteos,	465	634	497	646	609	794	1
por	500	634	514	646	609	794	1
lo	517	634	524	646	609	794	1
cual	527	634	544	646	609	794	1
los	315	647	326	658	609	794	1
probióticos	330	647	378	658	609	794	1
se	381	647	390	658	609	794	1
están	393	647	416	658	609	794	1
incorporando	419	647	477	658	609	794	1
en	480	647	490	658	609	794	1
matrices	494	647	529	658	609	794	1
só-	532	647	544	658	609	794	1
Ingeniera	80	672	110	681	609	794	1
Agroindustrial,	113	672	162	681	609	794	1
Universidad	165	672	205	681	609	794	1
Nacional	208	672	237	681	609	794	1
de	240	672	248	681	609	794	1
Colombia	251	672	284	681	609	794	1
–	287	672	291	681	609	794	1
Palmira	294	672	319	681	609	794	1
(Valle	322	672	341	681	609	794	1
del	344	672	354	681	609	794	1
Cauca,	356	672	380	681	609	794	1
Colombia),	383	672	421	681	609	794	1
Cra	424	672	436	681	609	794	1
32	439	672	447	681	609	794	1
No	450	672	460	681	609	794	1
12	463	672	472	681	609	794	1
–	475	672	478	681	609	794	1
00	481	672	490	681	609	794	1
Vía	493	672	503	681	609	794	1
Candelaria,	506	672	544	681	609	794	1
egarciagon@unal.edu.co	80	681	161	690	609	794	1
PhD	80	693	94	702	609	794	1
Ing.	98	693	110	702	609	794	1
Alimentos,	114	693	150	702	609	794	1
Universidad	153	693	192	702	609	794	1
Nacional	196	693	226	702	609	794	1
de	230	693	238	702	609	794	1
Colombia	241	693	274	702	609	794	1
–	278	693	281	702	609	794	1
Palmira	285	693	310	702	609	794	1
(Valle	314	693	333	702	609	794	1
del	336	693	346	702	609	794	1
Cauca,	350	693	373	702	609	794	1
Colombia),	377	693	415	702	609	794	1
Cra	419	693	431	702	609	794	1
32	434	693	443	702	609	794	1
No	446	693	457	702	609	794	1
12	460	693	469	702	609	794	1
–	473	693	476	702	609	794	1
00	480	693	488	702	609	794	1
Vía	492	693	502	702	609	794	1
Candelaria,	506	693	544	702	609	794	1
lserna@unal.edu.co	80	702	145	711	609	794	1
40	57	729	67	741	609	794	1
Rev.	57	733	72	743	609	794	1
Colomb.	74	733	107	743	609	794	1
Biotecnol.	109	733	147	743	609	794	1
Vol.	149	733	164	743	609	794	1
XVII	166	733	181	743	609	794	1
No.	183	733	197	743	609	794	1
1	194	734	199	744	609	794	1
1	199	733	204	743	609	794	1
Julio	201	734	218	744	609	794	1
Junio	206	733	226	743	609	794	1
2015	228	733	247	743	609	794	1
52-60	244	734	275	744	609	794	1
40-45	252	733	311	743	609	794	1
XV	166	734	176	744	609	794	1
No.	178	734	192	744	609	794	1
2013	220	734	239	744	609	794	1
Rev.	325	730	340	741	609	794	1
Colomb.	343	730	375	741	609	794	1
Biotecnol.	377	730	415	741	609	794	1
Vol.	418	730	432	741	609	794	1
XVII	434	730	449	741	609	794	1
No.	451	730	465	741	609	794	1
1	467	730	472	741	609	794	1
Junio	477	730	496	741	609	794	1
2015	498	730	518	741	609	794	1
40-45	522	730	544	741	609	794	1
40	535	732	546	744	609	794	1
40	534	733	544	745	609	794	1
lidas	65	57	84	68	609	794	2
y	87	57	92	68	609	794	2
líquidas,	95	57	130	68	609	794	2
y	133	57	138	68	609	794	2
están	141	57	164	68	609	794	2
siendo	167	57	195	68	609	794	2
comercializados	198	57	267	68	609	794	2
como	270	57	295	68	609	794	2
suplementos	65	68	119	80	609	794	2
en	123	68	134	80	609	794	2
forma	137	68	162	80	609	794	2
de	166	68	177	80	609	794	2
pellets,	181	68	211	80	609	794	2
cápsulas	215	68	250	80	609	794	2
y	254	68	259	80	609	794	2
liofiliza-	263	68	295	80	609	794	2
dos	65	79	80	91	609	794	2
(Ranadheera	83	79	136	91	609	794	2
et	139	79	147	91	609	794	2
al.,	149	79	161	91	609	794	2
2010;	163	79	188	91	609	794	2
Rivera	190	79	217	91	609	794	2
y	219	79	224	91	609	794	2
Gallardo,	226	79	265	91	609	794	2
2010).	267	79	295	91	609	794	2
En	65	96	75	107	609	794	2
el	80	96	87	107	609	794	2
diseño	91	96	119	107	609	794	2
de	124	96	134	107	609	794	2
éstos	139	96	160	107	609	794	2
nuevos	165	96	195	107	609	794	2
productos	199	96	243	107	609	794	2
probióticos	247	96	295	107	609	794	2
se	65	107	74	119	609	794	2
deben	77	107	104	119	609	794	2
tener	107	107	129	119	609	794	2
en	131	107	142	119	609	794	2
cuenta	144	107	173	119	609	794	2
además,	176	107	211	119	609	794	2
la	214	107	221	119	609	794	2
viabilidad	223	107	264	119	609	794	2
del	266	107	279	119	609	794	2
mi-	282	107	295	119	609	794	2
croorganismo	65	118	124	130	609	794	2
dentro	126	118	154	130	609	794	2
de	157	118	168	130	609	794	2
la	170	118	177	130	609	794	2
matriz	180	118	206	130	609	794	2
alimentaria	209	118	256	130	609	794	2
y	258	118	263	130	609	794	2
su	266	118	275	130	609	794	2
acti-	278	118	295	130	609	794	2
vidad	65	130	88	141	609	794	2
funcional	91	130	130	141	609	794	2
(Jankovic	133	130	172	141	609	794	2
et	175	130	183	141	609	794	2
al.,	185	130	197	141	609	794	2
2010;	200	130	225	141	609	794	2
Da	227	130	240	141	609	794	2
Silva,	243	130	264	141	609	794	2
2011).	267	130	295	141	609	794	2
La	65	141	75	152	609	794	2
inclusión	79	141	116	152	609	794	2
de	120	141	131	152	609	794	2
microorganismos	135	141	208	152	609	794	2
probióticos	212	141	260	152	609	794	2
en	264	141	275	152	609	794	2
una	279	141	295	152	609	794	2
matriz	65	152	92	163	609	794	2
de	96	152	107	163	609	794	2
alimento	111	152	148	163	609	794	2
seco	152	152	171	163	609	794	2
tendría	175	152	205	163	609	794	2
muchas	209	152	242	163	609	794	2
ventajas	246	152	280	163	609	794	2
en	284	152	295	163	609	794	2
comparación	65	163	121	174	609	794	2
a	126	163	131	174	609	794	2
matrices	136	163	172	174	609	794	2
líquidas	177	163	209	174	609	794	2
(Ouwehand	214	163	265	174	609	794	2
et	270	163	278	174	609	794	2
al.,	283	163	295	174	609	794	2
2004).	65	174	93	185	609	794	2
Sin	95	174	108	185	609	794	2
embargo,	110	174	151	185	609	794	2
para	153	174	172	185	609	794	2
que	175	174	191	185	609	794	2
la	193	174	200	185	609	794	2
matriz	203	174	229	185	609	794	2
sólida	232	174	257	185	609	794	2
probióti-	259	174	295	185	609	794	2
ca	65	185	75	197	609	794	2
tenga	78	185	102	197	609	794	2
efectos	105	185	135	197	609	794	2
benéficos	138	185	179	197	609	794	2
en	182	185	193	197	609	794	2
la	195	185	203	197	609	794	2
salud	206	185	228	197	609	794	2
humana,	231	185	267	197	609	794	2
es	270	185	279	197	609	794	2
ne-	282	185	295	197	609	794	2
cesario	65	196	95	208	609	794	2
asegurar	98	196	134	208	609	794	2
que	137	196	153	208	609	794	2
las	156	196	168	208	609	794	2
bacterias	170	196	208	208	609	794	2
se	211	196	221	208	609	794	2
mantengan	223	196	271	208	609	794	2
vivas	274	196	295	208	609	794	2
durante	65	207	98	219	609	794	2
el	102	207	109	219	609	794	2
almacenamiento	113	207	184	219	609	794	2
del	188	207	201	219	609	794	2
producto,	205	207	246	219	609	794	2
y	250	207	255	219	609	794	2
que	259	207	275	219	609	794	2
una	279	207	295	219	609	794	2
vez	65	219	80	230	609	794	2
consumido	83	219	130	230	609	794	2
el	133	219	140	230	609	794	2
producto,	143	219	185	230	609	794	2
los	187	219	199	230	609	794	2
microorganismos	202	219	275	230	609	794	2
pro-	278	219	295	230	609	794	2
bióticos	65	230	99	241	609	794	2
resistan	101	230	133	241	609	794	2
el	136	230	144	241	609	794	2
paso	146	230	167	241	609	794	2
por	169	230	184	241	609	794	2
el	187	230	194	241	609	794	2
sistema	197	230	228	241	609	794	2
gastrointestinal	231	230	295	241	609	794	2
(Burgain	65	241	101	252	609	794	2
et	103	241	111	252	609	794	2
al.,	114	241	125	252	609	794	2
2011).	128	241	156	252	609	794	2
Una	65	258	83	269	609	794	2
alternativa	86	258	129	269	609	794	2
para	132	258	150	269	609	794	2
incrementar	153	258	204	269	609	794	2
la	206	258	213	269	609	794	2
eficacia	216	258	248	269	609	794	2
de	250	258	261	269	609	794	2
los	264	258	276	269	609	794	2
pro-	278	258	295	269	609	794	2
bióticos	65	269	99	280	609	794	2
es	102	269	111	280	609	794	2
incorporarlos	114	269	170	280	609	794	2
en	173	269	183	280	609	794	2
matrices	186	269	222	280	609	794	2
alimentarias	225	269	276	280	609	794	2
que	279	269	295	280	609	794	2
proporcionen	65	280	123	291	609	794	2
protección	129	280	175	291	609	794	2
(Possemiers	181	280	231	291	609	794	2
et	236	280	244	291	609	794	2
al.,	250	280	261	291	609	794	2
2010);	267	280	295	291	609	794	2
se	65	291	74	302	609	794	2
han	79	291	94	302	609	794	2
mostrado	99	291	139	302	609	794	2
desarrollos	144	291	189	302	609	794	2
en	194	291	204	302	609	794	2
la	209	291	216	302	609	794	2
incorporación	220	291	280	302	609	794	2
de	284	291	295	302	609	794	2
probióticos	65	302	113	314	609	794	2
en	117	302	127	314	609	794	2
matrices	131	302	166	314	609	794	2
basadas	170	302	204	314	609	794	2
en	207	302	218	314	609	794	2
chocolates	221	302	267	314	609	794	2
como	270	302	295	314	609	794	2
mousse,	65	313	100	325	609	794	2
torta	105	313	125	325	609	794	2
y	129	313	134	325	609	794	2
barras	139	313	165	325	609	794	2
de	170	313	180	325	609	794	2
chocolate	185	313	227	325	609	794	2
(Aragon	232	313	266	325	609	794	2
et	271	313	279	325	609	794	2
al.,	283	313	295	325	609	794	2
2007;	65	324	90	336	609	794	2
Malmo	95	324	125	336	609	794	2
et	129	325	137	336	609	794	2
al.,	142	325	153	336	609	794	2
2011;	158	324	182	336	609	794	2
Possemiers	187	324	234	336	609	794	2
et	239	325	247	336	609	794	2
al.,	251	325	263	336	609	794	2
2010),	267	324	295	336	609	794	2
mostrando	65	336	111	347	609	794	2
que	114	336	130	347	609	794	2
el	133	336	140	347	609	794	2
chocolate	143	336	185	347	609	794	2
es	187	336	197	347	609	794	2
un	199	336	210	347	609	794	2
buen	213	336	235	347	609	794	2
vehículo	238	336	273	347	609	794	2
para	276	336	295	347	609	794	2
la	65	347	72	358	609	794	2
incorporación	76	347	135	358	609	794	2
de	138	347	149	358	609	794	2
probióticos,	153	347	203	358	609	794	2
debido	206	347	236	358	609	794	2
a	240	347	245	358	609	794	2
su	248	347	257	358	609	794	2
conteni-	261	347	295	358	609	794	2
do	65	358	76	369	609	794	2
en	79	358	90	369	609	794	2
lípidos	93	358	120	369	609	794	2
y	123	358	128	369	609	794	2
carbohidratos.	131	358	192	369	609	794	2
Uno	195	358	213	369	609	794	2
de	216	358	227	369	609	794	2
los	230	358	242	369	609	794	2
sucedáneos	245	358	295	369	609	794	2
del	65	369	78	380	609	794	2
chocolate	82	369	124	380	609	794	2
es	127	369	136	380	609	794	2
la	140	369	147	380	609	794	2
cobertura	151	369	192	380	609	794	2
de	196	369	207	380	609	794	2
chocolate	211	369	252	380	609	794	2
y	256	369	261	380	609	794	2
una	265	369	280	380	609	794	2
de	284	369	295	380	609	794	2
sus	65	380	78	392	609	794	2
formas	81	380	110	392	609	794	2
más	113	380	130	392	609	794	2
comunes	133	380	171	392	609	794	2
es	174	380	183	392	609	794	2
el	186	380	193	392	609	794	2
chip,	196	380	217	392	609	794	2
que	219	380	236	392	609	794	2
se	238	380	247	392	609	794	2
emplea	250	380	281	392	609	794	2
en	284	380	295	392	609	794	2
la	65	391	72	403	609	794	2
elaboración	75	391	125	403	609	794	2
de	128	391	139	403	609	794	2
galletas,	141	391	175	403	609	794	2
helados	178	391	211	403	609	794	2
y	213	391	218	403	609	794	2
tortas	221	391	245	403	609	794	2
frías,	247	391	267	403	609	794	2
por	270	391	284	403	609	794	2
lo	287	391	295	403	609	794	2
que	65	402	81	414	609	794	2
resulta	87	402	115	414	609	794	2
innovador	117	402	160	414	609	794	2
vehiculizar	163	402	209	414	609	794	2
a	211	402	216	414	609	794	2
los	219	402	231	414	609	794	2
probióticos	234	402	282	414	609	794	2
en	284	402	295	414	609	794	2
esta	65	414	82	425	609	794	2
matriz.	85	414	114	425	609	794	2
Weisella	65	431	100	442	609	794	2
confusa	103	431	135	442	609	794	2
es	138	430	147	442	609	794	2
una	150	430	166	442	609	794	2
bacteria	169	430	203	442	609	794	2
acido	206	430	229	442	609	794	2
láctica,	232	430	262	442	609	794	2
que	265	430	281	442	609	794	2
en	284	430	295	442	609	794	2
la	65	442	72	453	609	794	2
actualidad	75	442	119	453	609	794	2
se	122	442	131	453	609	794	2
le	134	442	142	453	609	794	2
considera	145	442	186	453	609	794	2
con	189	442	205	453	609	794	2
potencial	208	442	248	453	609	794	2
probiótico	251	442	295	453	609	794	2
ya	65	453	75	464	609	794	2
que	78	453	95	464	609	794	2
presenta	98	453	134	464	609	794	2
actividad	138	453	176	464	609	794	2
antimicrobiana	180	453	243	464	609	794	2
contra	246	453	273	464	609	794	2
dife-	277	453	295	464	609	794	2
rentes	65	464	91	475	609	794	2
microorganismos	94	464	167	475	609	794	2
patógenos	170	464	215	475	609	794	2
(Nam	218	464	242	475	609	794	2
et	245	464	252	475	609	794	2
al.,	255	464	267	475	609	794	2
2002;	270	464	295	475	609	794	2
Serna	65	475	89	486	609	794	2
et	92	475	100	486	609	794	2
al.,	102	475	114	486	609	794	2
2010;	117	475	142	486	609	794	2
Ayeni	145	475	169	486	609	794	2
et	172	475	179	486	609	794	2
al.,	182	475	194	486	609	794	2
2011;	197	475	221	486	609	794	2
Lee	224	475	239	486	609	794	2
et	242	475	250	486	609	794	2
al.,	253	475	264	486	609	794	2
2012).	267	475	295	486	609	794	2
De	65	486	78	497	609	794	2
igual	81	486	101	497	609	794	2
manera,	105	486	139	497	609	794	2
se	146	486	155	497	609	794	2
ha	159	486	169	497	609	794	2
encontrado	172	486	221	497	609	794	2
que	225	486	241	497	609	794	2
el	244	486	252	497	609	794	2
aloe	255	486	273	497	609	794	2
vera	277	486	295	497	609	794	2
es	65	497	74	509	609	794	2
un	79	497	89	509	609	794	2
material	94	497	128	509	609	794	2
de	132	497	143	509	609	794	2
pared	147	497	171	509	609	794	2
promisorio	176	497	222	509	609	794	2
para	226	497	245	509	609	794	2
encapsular	249	497	295	509	609	794	2
ésta	65	508	82	520	609	794	2
bacteria	86	508	120	520	609	794	2
láctica	124	508	151	520	609	794	2
(Serna	155	508	182	520	609	794	2
et	186	508	193	520	609	794	2
al.,	197	508	209	520	609	794	2
2012).	213	508	240	520	609	794	2
Por	244	508	258	520	609	794	2
lo	262	508	270	520	609	794	2
ante-	274	508	295	520	609	794	2
rior,	65	519	82	531	609	794	2
el	87	519	94	531	609	794	2
objetivo	99	519	133	531	609	794	2
de	138	519	148	531	609	794	2
este	153	519	170	531	609	794	2
trabajo	175	519	204	531	609	794	2
fue	209	519	222	531	609	794	2
evaluar	227	519	258	531	609	794	2
durante	262	519	295	531	609	794	2
el	65	531	73	542	609	794	2
almacenamiento,	77	531	150	542	609	794	2
cambios	154	531	189	542	609	794	2
en	194	531	204	542	609	794	2
la	209	531	216	542	609	794	2
viabilidad	220	531	261	542	609	794	2
del	265	531	278	542	609	794	2
mi-	282	531	295	542	609	794	2
croorganismo	65	542	124	553	609	794	2
probiótico,	126	542	173	553	609	794	2
y	175	542	180	553	609	794	2
cambios	182	542	218	553	609	794	2
en	221	542	231	553	609	794	2
la	234	542	241	553	609	794	2
actividad	243	542	282	553	609	794	2
de	284	542	295	553	609	794	2
agua	65	553	86	564	609	794	2
de	88	553	99	564	609	794	2
chip	101	553	119	564	609	794	2
probióticos	122	553	170	564	609	794	2
elaborados	172	553	219	564	609	794	2
con	222	553	238	564	609	794	2
cobertura	240	553	282	564	609	794	2
de	284	553	295	564	609	794	2
chocolate	65	564	107	575	609	794	2
y	109	564	114	575	609	794	2
con	117	564	133	575	609	794	2
la	135	564	142	575	609	794	2
bacteria	145	564	179	575	609	794	2
ácido	181	564	205	575	609	794	2
láctica	207	564	234	575	609	794	2
Weissella	237	564	275	575	609	794	2
con-	277	564	295	575	609	794	2
fusa,	65	575	84	587	609	794	2
encapsulada	88	575	141	587	609	794	2
en	145	575	156	587	609	794	2
diferentes	160	575	202	587	609	794	2
materiales	206	575	249	587	609	794	2
de	253	575	264	587	609	794	2
pared.	268	575	295	587	609	794	2
Además,	65	586	102	598	609	794	2
determinar	105	586	151	598	609	794	2
la	154	586	161	598	609	794	2
resistencia	163	586	208	598	609	794	2
del	210	586	223	598	609	794	2
microorganismo	226	586	295	598	609	794	2
probiótico	65	597	109	609	609	794	2
bajo	112	597	131	609	609	794	2
condiciones	134	597	185	609	609	794	2
simuladas	189	597	230	609	609	794	2
de	233	597	244	609	609	794	2
jugos	247	597	270	609	609	794	2
intes-	273	597	295	609	609	794	2
tinales.	65	609	94	620	609	794	2
Materiales	65	632	115	645	609	794	2
y	118	632	123	645	609	794	2
métodos	126	632	167	645	609	794	2
Bacteria	65	660	102	673	609	794	2
probiótica	104	660	148	673	609	794	2
Se	65	677	75	689	609	794	2
utilizó	79	677	105	689	609	794	2
una	108	677	124	689	609	794	2
cepa	127	677	147	689	609	794	2
crioconservada	151	677	215	689	609	794	2
de	219	677	229	689	609	794	2
la	233	677	240	689	609	794	2
bacteria	243	677	277	689	609	794	2
áci-	281	677	295	689	609	794	2
do	65	688	76	700	609	794	2
láctica	79	688	106	700	609	794	2
Weissella	108	688	146	700	609	794	2
confusa,	148	688	183	700	609	794	2
la	185	688	192	700	609	794	2
cual	194	688	212	700	609	794	2
se	214	688	223	700	609	794	2
aisló	226	688	245	700	609	794	2
en	247	688	258	700	609	794	2
estudios	260	688	295	700	609	794	2
previos	65	699	96	711	609	794	2
de	98	699	109	711	609	794	2
Serna	111	699	135	711	609	794	2
et	138	700	145	711	609	794	2
al.	148	700	157	711	609	794	2
(2010).	159	699	190	711	609	794	2
Para	192	699	211	711	609	794	2
obtener	213	699	246	711	609	794	2
la	249	699	256	711	609	794	2
cantidad	258	699	295	711	609	794	2
Cobertura	66	730	105	741	609	794	2
de	107	730	116	741	609	794	2
chocolate	118	730	155	741	609	794	2
probiótica	157	730	196	741	609	794	2
necesaria	323	57	363	68	609	794	2
de	368	57	379	68	609	794	2
bacterias	384	57	422	68	609	794	2
se	426	57	436	68	609	794	2
realizaron	441	57	483	68	609	794	2
fermentaciones	487	57	553	68	609	794	2
en	323	68	334	79	609	794	2
discontinuo,	338	68	390	79	609	794	2
utilizando	394	68	436	79	609	794	2
como	440	68	464	79	609	794	2
sustrato	468	68	502	79	609	794	2
de	506	68	516	79	609	794	2
fermen-	521	68	553	79	609	794	2
tación	323	79	349	90	609	794	2
caldo	354	79	377	90	609	794	2
MRS	381	79	401	90	609	794	2
(Scharlau	406	79	445	90	609	794	2
España)	449	79	481	90	609	794	2
(De	486	79	501	90	609	794	2
Man	506	79	525	90	609	794	2
et	529	79	537	90	609	794	2
al.,	541	79	553	90	609	794	2
1960),	323	90	351	102	609	794	2
al	354	90	361	102	609	794	2
cual	364	90	381	102	609	794	2
se	385	90	394	102	609	794	2
le	397	90	404	102	609	794	2
adicionó	407	90	444	102	609	794	2
40	447	90	458	102	609	794	2
gL	461	90	471	102	609	794	2
-1	471	91	476	97	609	794	2
de	479	90	490	102	609	794	2
glucosa	493	90	525	102	609	794	2
como	528	90	553	102	609	794	2
fuente	323	101	350	113	609	794	2
de	353	101	364	113	609	794	2
carbono.	367	101	405	113	609	794	2
El	408	101	415	113	609	794	2
sustrato	418	101	451	113	609	794	2
se	454	101	463	113	609	794	2
inoculó	466	101	498	113	609	794	2
con	501	101	517	113	609	794	2
el	520	101	527	113	609	794	2
10	530	101	541	113	609	794	2
%	544	101	553	113	609	794	2
de	323	112	334	124	609	794	2
caldo	337	112	360	124	609	794	2
previamente	363	112	416	124	609	794	2
inoculado	419	112	461	124	609	794	2
con	464	112	480	124	609	794	2
respecto	483	112	519	124	609	794	2
al	522	112	529	124	609	794	2
volu-	532	112	553	124	609	794	2
men	323	123	342	135	609	794	2
del	346	123	359	135	609	794	2
sustrato.	363	123	399	135	609	794	2
Se	403	123	413	135	609	794	2
realizaron	417	123	459	135	609	794	2
4	463	123	469	135	609	794	2
fermentaciones	473	123	538	135	609	794	2
en	542	123	553	135	609	794	2
erlenmeyer	323	134	371	146	609	794	2
de	374	134	384	146	609	794	2
1000	387	134	409	146	609	794	2
ml,	412	134	425	146	609	794	2
los	427	134	439	146	609	794	2
cuales	442	134	468	146	609	794	2
permanecieron	471	134	536	146	609	794	2
agi-	538	134	553	146	609	794	2
tados	323	145	346	157	609	794	2
elipsoidalmente	349	145	416	157	609	794	2
a	418	145	423	157	609	794	2
100	426	145	443	157	609	794	2
rpm,	445	145	465	157	609	794	2
por	467	145	482	157	609	794	2
6	485	145	490	157	609	794	2
horas,	493	145	518	157	609	794	2
a	521	145	526	157	609	794	2
37	529	145	540	157	609	794	2
°C	542	145	553	157	609	794	2
(equipo	323	156	356	168	609	794	2
Incubating	359	156	404	168	609	794	2
Orbital	406	156	436	168	609	794	2
Shaker	439	156	468	168	609	794	2
model	470	156	497	168	609	794	2
5000I,	500	156	527	168	609	794	2
USA	530	157	547	168	609	794	2
).	547	156	553	168	609	794	2
Transcurrido	323	168	376	179	609	794	2
el	380	168	387	179	609	794	2
tiempo	391	168	421	179	609	794	2
de	424	168	435	179	609	794	2
fermentación	438	168	494	179	609	794	2
se	498	168	507	179	609	794	2
separaron	511	168	553	179	609	794	2
las	323	179	334	190	609	794	2
bacterias,	337	179	378	190	609	794	2
centrifugando	381	179	440	190	609	794	2
el	443	179	450	190	609	794	2
fermentado	454	179	503	190	609	794	2
a	506	179	511	190	609	794	2
4480	514	179	536	190	609	794	2
x	540	179	544	190	609	794	2
g	548	179	553	190	609	794	2
(Eppendorf	323	190	370	201	609	794	2
AG,	373	190	390	201	609	794	2
Alemania).	392	190	437	201	609	794	2
El	440	190	447	201	609	794	2
sobrenadante	450	190	508	201	609	794	2
se	511	190	520	201	609	794	2
descar-	523	190	553	201	609	794	2
tó	323	201	332	212	609	794	2
y	335	201	340	212	609	794	2
el	343	201	350	212	609	794	2
precipitado	353	201	402	212	609	794	2
se	405	201	414	212	609	794	2
lavó	417	201	435	212	609	794	2
con	438	201	454	212	609	794	2
5	457	201	462	212	609	794	2
ml	465	201	476	212	609	794	2
de	479	201	490	212	609	794	2
NaCl	493	201	514	212	609	794	2
al	517	201	524	212	609	794	2
0,9	528	201	541	212	609	794	2
%	544	201	553	212	609	794	2
y	323	212	328	223	609	794	2
se	331	212	340	223	609	794	2
centrifugó	343	212	386	223	609	794	2
por	388	212	403	223	609	794	2
5	406	212	411	223	609	794	2
min	414	212	430	223	609	794	2
a	433	212	438	223	609	794	2
4480	440	212	462	223	609	794	2
x	465	212	470	223	609	794	2
g.	473	212	480	223	609	794	2
El	483	212	490	223	609	794	2
precipitado	493	212	541	223	609	794	2
se	544	212	553	223	609	794	2
lavó	323	223	341	234	609	794	2
nuevamente	344	223	397	234	609	794	2
con	400	223	416	234	609	794	2
10	419	223	430	234	609	794	2
ml	433	223	444	234	609	794	2
de	447	223	458	234	609	794	2
agua	461	223	481	234	609	794	2
destilada	485	223	522	234	609	794	2
estéril,	525	223	553	234	609	794	2
se	323	234	332	245	609	794	2
centrifugó	335	234	378	245	609	794	2
por	381	234	395	245	609	794	2
5	398	234	404	245	609	794	2
min	406	234	422	245	609	794	2
a	425	234	430	245	609	794	2
4480	432	234	455	245	609	794	2
x	457	234	462	245	609	794	2
g	465	234	470	245	609	794	2
y	472	234	477	245	609	794	2
se	480	234	489	245	609	794	2
descartó	492	234	528	245	609	794	2
el	531	234	538	245	609	794	2
so-	541	234	553	245	609	794	2
brenadante.	323	245	374	256	609	794	2
Posteriormente,	378	245	445	256	609	794	2
las	449	245	460	256	609	794	2
bacterias	464	245	502	256	609	794	2
probióticas	506	245	553	256	609	794	2
se	323	256	332	267	609	794	2
encapsularon.	335	256	394	267	609	794	2
Encapsulación	323	283	384	295	609	794	2
de	387	283	397	295	609	794	2
las	399	283	411	295	609	794	2
bacterias	414	283	453	295	609	794	2
probióticas	456	283	503	295	609	794	2
Se	323	300	333	311	609	794	2
utilizó	337	300	362	311	609	794	2
gel	366	300	378	311	609	794	2
de	381	300	392	311	609	794	2
Aloe	395	300	415	311	609	794	2
vera	418	300	436	311	609	794	2
(Aloe	439	300	462	311	609	794	2
barbadensis	465	300	514	311	609	794	2
Miller)	518	300	545	311	609	794	2
y	548	300	553	311	609	794	2
almidón	323	311	357	322	609	794	2
comercial	361	311	402	322	609	794	2
(Industrias	406	311	449	322	609	794	2
del	452	311	465	322	609	794	2
maíz	468	311	489	322	609	794	2
AMISOL	492	312	525	322	609	794	2
2143,	528	311	553	322	609	794	2
Colombia)	323	322	368	333	609	794	2
a	372	322	377	333	609	794	2
dos	381	322	397	333	609	794	2
concentraciones	401	322	471	333	609	794	2
10	475	322	486	333	609	794	2
y	491	322	495	333	609	794	2
15	500	322	511	333	609	794	2
%	515	322	524	333	609	794	2
como	528	322	553	333	609	794	2
materiales	323	333	366	344	609	794	2
de	371	333	382	344	609	794	2
encapsulación	387	333	447	344	609	794	2
(mejores	452	333	489	344	609	794	2
resultados	494	333	537	344	609	794	2
de	542	333	553	344	609	794	2
encapsulación	323	344	384	355	609	794	2
no	387	344	398	355	609	794	2
documentados).	401	344	470	355	609	794	2
El	473	344	480	355	609	794	2
gel	484	344	496	355	609	794	2
de	499	344	510	355	609	794	2
aloe	513	344	531	355	609	794	2
vera	535	344	553	355	609	794	2
se	323	355	332	367	609	794	2
sometió	336	355	370	367	609	794	2
a	373	355	378	367	609	794	2
tratamiento	381	355	430	367	609	794	2
térmico	433	355	466	367	609	794	2
a	469	355	474	367	609	794	2
65	478	355	489	367	609	794	2
°C	492	355	502	367	609	794	2
durante	506	355	538	367	609	794	2
15	542	355	553	367	609	794	2
min	323	366	339	378	609	794	2
en	342	366	352	378	609	794	2
un	355	366	366	378	609	794	2
baño	369	366	390	378	609	794	2
termostatado	393	366	450	378	609	794	2
(Julabo	452	366	482	378	609	794	2
13A,	485	366	505	378	609	794	2
Alemania),	508	366	553	378	609	794	2
y	323	377	328	389	609	794	2
se	332	377	341	389	609	794	2
almacenó	345	377	386	389	609	794	2
en	390	377	401	389	609	794	2
refrigeración	404	377	458	389	609	794	2
a	462	377	467	389	609	794	2
4	471	377	476	389	609	794	2
°C.	480	377	493	389	609	794	2
El	497	377	504	389	609	794	2
almidón	507	377	542	389	609	794	2
al	546	377	553	389	609	794	2
10%	323	388	343	400	609	794	2
y	346	388	351	400	609	794	2
al	354	388	361	400	609	794	2
15%	364	388	384	400	609	794	2
se	387	388	396	400	609	794	2
utilizó	400	388	426	400	609	794	2
combinado	429	388	477	400	609	794	2
con	480	388	496	400	609	794	2
aloe	500	388	518	400	609	794	2
vera	521	388	539	400	609	794	2
en	542	388	553	400	609	794	2
proporción	323	399	371	411	609	794	2
de	373	399	384	411	609	794	2
1:1.	386	399	402	411	609	794	2
Las	405	399	418	411	609	794	2
bacterias	421	399	459	411	609	794	2
probióticas	461	399	509	411	609	794	2
obtenidas	511	399	553	411	609	794	2
por	323	410	338	422	609	794	2
fermentación,	342	410	401	422	609	794	2
en	406	410	416	422	609	794	2
concentración	421	410	482	422	609	794	2
de	487	410	497	422	609	794	2
10	502	410	513	422	609	794	2
11	513	411	520	417	609	794	2
UFC	524	411	541	422	609	794	2
/g,	541	410	553	422	609	794	2
se	323	421	332	433	609	794	2
mezclaron	337	421	381	433	609	794	2
en	386	421	397	433	609	794	2
relación	401	421	435	433	609	794	2
1:4	439	421	453	433	609	794	2
con	458	421	474	433	609	794	2
los	478	421	490	433	609	794	2
materiales	494	421	538	433	609	794	2
de	542	421	553	433	609	794	2
encapsulación.	323	432	386	444	609	794	2
A	390	432	397	444	609	794	2
las	401	432	412	444	609	794	2
bacterias	417	432	455	444	609	794	2
encapsuladas	459	432	516	444	609	794	2
en	520	432	531	444	609	794	2
aloe	535	432	553	444	609	794	2
vera	323	444	341	455	609	794	2
se	345	444	354	455	609	794	2
les	358	444	369	455	609	794	2
designó	373	444	406	455	609	794	2
tratamiento	410	444	459	455	609	794	2
AV,	462	444	478	455	609	794	2
encapsuladas	482	444	538	455	609	794	2
en	542	444	553	455	609	794	2
aloe	323	455	341	466	609	794	2
vera+almidón	343	455	401	466	609	794	2
al	404	455	411	466	609	794	2
10%	413	455	433	466	609	794	2
(AA10%)	435	455	474	466	609	794	2
y	476	455	481	466	609	794	2
encapsuladas	483	455	540	466	609	794	2
en	542	455	553	466	609	794	2
aloe	323	466	341	477	609	794	2
vera+almidón	344	466	402	477	609	794	2
al	405	466	412	477	609	794	2
15	415	466	426	477	609	794	2
%	429	466	438	477	609	794	2
(AA15	441	466	468	477	609	794	2
%).	471	466	485	477	609	794	2
Posteriormente	488	466	553	477	609	794	2
las	323	477	334	488	609	794	2
bacterias	339	477	376	488	609	794	2
encapsuladas	381	477	438	488	609	794	2
se	442	477	451	488	609	794	2
liofilizaron	455	477	499	488	609	794	2
(Eyela	504	477	529	488	609	794	2
FDU	533	477	553	488	609	794	2
1100,	323	488	348	499	609	794	2
Japón)	351	488	379	499	609	794	2
(congelación	382	488	437	499	609	794	2
a	440	488	445	499	609	794	2
-20	448	488	462	499	609	794	2
°C,	465	488	478	499	609	794	2
presión	481	488	513	499	609	794	2
de	516	488	527	499	609	794	2
vacío	530	488	553	499	609	794	2
de	323	499	334	510	609	794	2
2	337	499	343	510	609	794	2
Pa	347	499	357	510	609	794	2
y	361	499	365	510	609	794	2
temperatura	369	499	421	510	609	794	2
en	425	499	435	510	609	794	2
el	439	499	446	510	609	794	2
condensador	450	499	505	510	609	794	2
de	509	499	520	510	609	794	2
-60	523	499	536	510	609	794	2
°C,	540	499	553	510	609	794	2
temperatura	323	510	375	521	609	794	2
de	377	510	388	521	609	794	2
secado	390	510	421	521	609	794	2
25	423	510	434	521	609	794	2
°C).	436	510	452	521	609	794	2
Como	454	510	481	521	609	794	2
tratamiento	483	510	532	521	609	794	2
con-	535	510	553	521	609	794	2
trol	323	521	337	532	609	794	2
se	341	521	350	532	609	794	2
utilizó	354	521	380	532	609	794	2
la	384	521	391	532	609	794	2
bacterias	395	521	433	532	609	794	2
probiótica	437	521	480	532	609	794	2
(W.	484	521	499	532	609	794	2
confusa)	503	521	538	532	609	794	2
no	542	521	553	532	609	794	2
encapsulada,	323	532	378	543	609	794	2
diluida	382	532	410	543	609	794	2
en	414	532	425	543	609	794	2
agua	428	532	449	543	609	794	2
destilada	452	532	490	543	609	794	2
estéril	493	532	518	543	609	794	2
(CL).	522	532	542	543	609	794	2
El	546	532	553	543	609	794	2
control	323	543	353	554	609	794	2
CL	357	543	368	554	609	794	2
se	372	543	381	554	609	794	2
liofilizó	384	543	414	554	609	794	2
en	418	543	428	554	609	794	2
las	432	543	443	554	609	794	2
mismas	446	543	478	554	609	794	2
condiciones	481	543	533	554	609	794	2
des-	536	543	553	554	609	794	2
critas	323	554	345	565	609	794	2
anteriormente.	348	554	410	565	609	794	2
Preparación	323	581	375	594	609	794	2
y	378	581	383	594	609	794	2
almacenamiento	385	581	455	594	609	794	2
de	458	581	468	594	609	794	2
chip	471	581	488	594	609	794	2
de	491	581	501	594	609	794	2
cobertura	504	581	545	594	609	794	2
de	323	594	333	607	609	794	2
chocolate	336	594	376	607	609	794	2
probiótico	379	594	422	607	609	794	2
Se	323	611	333	622	609	794	2
empleó	338	611	370	622	609	794	2
cobertura	375	611	416	622	609	794	2
de	421	611	431	622	609	794	2
chocolate	436	611	478	622	609	794	2
negro	482	611	507	622	609	794	2
(Nacional	512	611	553	622	609	794	2
de	323	622	334	633	609	794	2
Chocolates,	337	622	387	633	609	794	2
Colombia)	390	622	435	633	609	794	2
con	438	622	454	633	609	794	2
un	457	622	468	633	609	794	2
contenido	471	622	514	633	609	794	2
de	517	622	528	633	609	794	2
grasa	531	622	553	633	609	794	2
de	323	633	334	645	609	794	2
37	338	633	349	645	609	794	2
g/100g.	354	633	387	645	609	794	2
La	391	633	401	645	609	794	2
cobertura	405	633	446	645	609	794	2
de	451	633	462	645	609	794	2
chocolate	466	633	508	645	609	794	2
se	512	633	521	645	609	794	2
fundió	526	633	553	645	609	794	2
a	323	644	328	656	609	794	2
48	332	644	343	656	609	794	2
°C	347	644	358	656	609	794	2
y	362	644	366	656	609	794	2
se	370	644	380	656	609	794	2
atemperó	384	644	425	656	609	794	2
a	429	644	434	656	609	794	2
30°C.	438	644	461	656	609	794	2
Posteriormente,	466	644	533	656	609	794	2
a	537	644	542	656	609	794	2
la	546	644	553	656	609	794	2
cobertura	323	655	364	667	609	794	2
de	369	655	380	667	609	794	2
chocolate	385	655	427	667	609	794	2
fundida	431	655	463	667	609	794	2
se	468	655	477	667	609	794	2
le	482	655	489	667	609	794	2
adicionó,	494	655	533	667	609	794	2
por	538	655	553	667	609	794	2
separado,	323	666	365	678	609	794	2
los	368	666	380	678	609	794	2
tratamientos	384	666	437	678	609	794	2
AV,	440	666	456	678	609	794	2
AA10,	459	666	486	678	609	794	2
AA15	490	666	514	678	609	794	2
y	518	666	522	678	609	794	2
CL,	526	666	540	678	609	794	2
se	544	666	553	678	609	794	2
homogenizaron	323	677	390	689	609	794	2
manualmente.	393	677	454	689	609	794	2
La	457	677	466	689	609	794	2
mezcla	469	677	500	689	609	794	2
se	503	677	512	689	609	794	2
vertió	515	677	539	689	609	794	2
en	542	677	553	689	609	794	2
moldes	323	688	354	700	609	794	2
de	357	688	368	700	609	794	2
PET	371	689	385	700	609	794	2
(calibre	388	688	419	700	609	794	2
15)	422	688	436	700	609	794	2
para	439	688	458	700	609	794	2
chip	461	688	479	700	609	794	2
de	482	688	493	700	609	794	2
6	496	688	501	700	609	794	2
mm	505	688	521	700	609	794	2
de	524	688	535	700	609	794	2
diá-	538	688	553	700	609	794	2
metro,	323	699	351	711	609	794	2
los	354	699	366	711	609	794	2
chips	369	699	391	711	609	794	2
se	394	699	403	711	609	794	2
solidificaron	406	699	457	711	609	794	2
a	460	699	465	711	609	794	2
una	468	699	484	711	609	794	2
temperatura	487	699	539	711	609	794	2
de	542	699	553	711	609	794	2
41	543	729	554	741	609	794	2
4	57	57	62	68	609	794	3
°C,	66	57	79	68	609	794	3
se	83	57	92	68	609	794	3
desmoldaron	96	57	152	68	609	794	3
y	156	57	161	68	609	794	3
se	165	57	174	68	609	794	3
empacaron	178	57	226	68	609	794	3
en	230	57	241	68	609	794	3
bolsas	245	57	271	68	609	794	3
de	276	57	286	68	609	794	3
poliamida,	57	68	101	79	609	794	3
laminada	104	68	142	79	609	794	3
con	145	68	161	79	609	794	3
polietileno	164	68	209	79	609	794	3
de	211	68	222	79	609	794	3
baja	225	68	243	79	609	794	3
densidad,	246	68	286	79	609	794	3
con	57	79	73	90	609	794	3
permeabilidad	75	79	136	90	609	794	3
de	139	79	150	90	609	794	3
4,4	152	79	166	90	609	794	3
–	168	79	174	90	609	794	3
4,9	177	79	190	90	609	794	3
g/m	193	79	210	90	609	794	3
2	210	79	213	86	609	794	3
/h/atm.	213	79	245	90	609	794	3
Los	247	79	262	90	609	794	3
chips	264	79	286	90	609	794	3
probióticos	57	90	105	101	609	794	3
se	107	90	116	101	609	794	3
almacenaron	119	90	174	101	609	794	3
en	177	90	187	101	609	794	3
refrigeración	190	90	243	101	609	794	3
a	246	90	251	101	609	794	3
4	253	90	259	101	609	794	3
°C.	261	90	274	101	609	794	3
La	277	90	286	101	609	794	3
temperatura	57	101	109	112	609	794	3
de	111	101	122	112	609	794	3
4°C	124	101	140	112	609	794	3
se	142	101	152	112	609	794	3
seleccionó	154	101	199	112	609	794	3
ya	202	101	211	112	609	794	3
que	214	101	230	112	609	794	3
los	232	101	244	112	609	794	3
chips	247	101	269	112	609	794	3
son	271	101	286	112	609	794	3
ampliamente	57	112	112	123	609	794	3
utilizados	114	112	154	123	609	794	3
para	157	112	175	123	609	794	3
la	178	112	185	123	609	794	3
fabricación	187	112	234	123	609	794	3
de	236	112	247	123	609	794	3
tortas	250	112	273	123	609	794	3
re-	276	112	286	123	609	794	3
frigeradas,	57	123	100	134	609	794	3
postres,	103	123	136	134	609	794	3
helados,	139	123	174	134	609	794	3
entre	177	123	199	134	609	794	3
otros.	201	123	225	134	609	794	3
Determinación	57	150	120	162	609	794	3
de	123	150	133	162	609	794	3
la	136	150	144	162	609	794	3
viabilidad	146	150	188	162	609	794	3
de	57	163	67	175	609	794	3
las	69	163	81	175	609	794	3
bacterias	84	163	123	175	609	794	3
probióticas	126	163	173	175	609	794	3
La	57	180	66	191	609	794	3
viabilidad	69	180	108	191	609	794	3
de	111	180	121	191	609	794	3
las	124	180	135	191	609	794	3
bacterias	137	180	174	191	609	794	3
probióticas	177	180	223	191	609	794	3
se	226	180	235	191	609	794	3
midió	237	180	261	191	609	794	3
inme-	263	180	286	191	609	794	3
diatamente	57	191	103	202	609	794	3
después	106	191	140	202	609	794	3
del	143	191	155	202	609	794	3
proceso	158	191	192	202	609	794	3
de	194	191	205	202	609	794	3
liofilización,	208	191	256	202	609	794	3
y	259	191	264	202	609	794	3
cada	266	191	286	202	609	794	3
semana	57	202	89	213	609	794	3
chips	91	202	113	213	609	794	3
durante	116	202	148	213	609	794	3
el	150	202	157	213	609	794	3
almacenamiento	160	202	229	213	609	794	3
(5	232	202	240	213	609	794	3
semanas).	243	202	284	213	609	794	3
Para	57	219	75	230	609	794	3
determinar	78	219	125	230	609	794	3
el	128	219	135	230	609	794	3
número	138	219	171	230	609	794	3
de	174	219	185	230	609	794	3
bacterias	188	219	226	230	609	794	3
vivas	229	219	249	230	609	794	3
en	252	219	263	230	609	794	3
cada	266	219	286	230	609	794	3
tratamiento,	57	230	108	241	609	794	3
en	112	230	123	241	609	794	3
frascos	128	230	157	241	609	794	3
de	161	230	172	241	609	794	3
dilución	177	230	210	241	609	794	3
se	215	230	224	241	609	794	3
tomó	229	230	251	241	609	794	3
1	256	230	261	241	609	794	3
g	266	230	271	241	609	794	3
de	276	230	286	241	609	794	3
chips	57	241	79	252	609	794	3
de	82	241	93	252	609	794	3
cada	96	241	116	252	609	794	3
tratamiento	119	241	168	252	609	794	3
(o	171	241	180	252	609	794	3
1	183	241	189	252	609	794	3
g	192	241	197	252	609	794	3
del	200	241	213	252	609	794	3
tratamiento	216	241	265	252	609	794	3
con-	268	241	286	252	609	794	3
trol)	57	252	74	263	609	794	3
y	78	252	83	263	609	794	3
9	87	252	93	263	609	794	3
ml	97	252	108	263	609	794	3
de	112	252	123	263	609	794	3
agua	127	252	147	263	609	794	3
peptona	152	252	187	263	609	794	3
al	191	252	198	263	609	794	3
0,1	203	252	216	263	609	794	3
%	220	252	229	263	609	794	3
previamente	233	252	286	263	609	794	3
atemperado	57	263	108	274	609	794	3
a	111	263	116	274	609	794	3
48	119	263	130	274	609	794	3
°C,	133	263	146	274	609	794	3
se	149	263	158	274	609	794	3
agitaron	161	263	196	274	609	794	3
durante	198	263	231	274	609	794	3
1	234	263	240	274	609	794	3
minuto	243	263	273	274	609	794	3
en	276	263	286	274	609	794	3
vortex	57	274	83	285	609	794	3
(Reidolph	88	274	128	285	609	794	3
Reax	133	274	154	285	609	794	3
control,	158	274	190	285	609	794	3
Alemania),	195	274	240	285	609	794	3
con	244	274	260	285	609	794	3
el	264	274	272	285	609	794	3
fin	276	274	286	285	609	794	3
de	57	285	67	296	609	794	3
liberar	72	285	98	296	609	794	3
las	103	285	114	296	609	794	3
bacterias	118	285	156	296	609	794	3
de	160	285	171	296	609	794	3
su	175	285	184	296	609	794	3
material	189	285	223	296	609	794	3
de	227	285	237	296	609	794	3
encapsula-	242	285	286	296	609	794	3
ción.	57	296	77	307	609	794	3
Posteriormente,	80	296	147	307	609	794	3
se	150	296	159	307	609	794	3
realizaron	162	296	204	307	609	794	3
diluciones	207	296	250	307	609	794	3
decima-	253	296	286	307	609	794	3
les	57	307	68	318	609	794	3
empleando	71	307	119	318	609	794	3
agua	122	307	142	318	609	794	3
peptona	145	307	180	318	609	794	3
al	183	307	190	318	609	794	3
0,1	193	307	206	318	609	794	3
%,	209	307	220	318	609	794	3
las	223	307	234	318	609	794	3
muestras	237	307	274	318	609	794	3
se	277	307	286	318	609	794	3
sembraron	57	318	102	329	609	794	3
a	106	318	111	329	609	794	3
profundidad	114	318	167	329	609	794	3
en	170	318	181	329	609	794	3
agar	184	318	203	329	609	794	3
MRS,	206	318	229	329	609	794	3
el	233	318	240	329	609	794	3
conteo	244	318	273	329	609	794	3
se	277	318	286	329	609	794	3
realizó	57	329	85	340	609	794	3
después	87	329	122	340	609	794	3
de	124	329	135	340	609	794	3
48	137	329	148	340	609	794	3
h	151	329	156	340	609	794	3
de	158	329	169	340	609	794	3
incubación	171	329	218	340	609	794	3
a	220	329	225	340	609	794	3
37	227	329	238	340	609	794	3
ºC.	241	329	253	340	609	794	3
Se	256	329	266	340	609	794	3
con-	268	329	286	340	609	794	3
taron	57	340	79	351	609	794	3
las	82	340	93	351	609	794	3
cajas	96	340	117	351	609	794	3
que	120	340	136	351	609	794	3
contenían	139	340	182	351	609	794	3
entre	185	340	207	351	609	794	3
30	210	340	221	351	609	794	3
y	224	340	229	351	609	794	3
300	232	340	248	351	609	794	3
colonias	251	340	286	351	609	794	3
y	57	351	61	362	609	794	3
el	64	351	72	362	609	794	3
recuento	74	351	112	362	609	794	3
de	115	351	126	362	609	794	3
células	129	351	157	362	609	794	3
vivas	160	351	181	362	609	794	3
se	184	351	193	362	609	794	3
expresó	195	351	229	362	609	794	3
en	232	351	242	362	609	794	3
UFC	245	351	264	362	609	794	3
g	267	351	272	362	609	794	3
-1	272	351	277	357	609	794	3
.	277	351	279	362	609	794	3
La	57	367	66	379	609	794	3
viabilidad	71	367	111	379	609	794	3
de	116	367	126	379	609	794	3
los	131	367	143	379	609	794	3
microorganismos	147	367	220	379	609	794	3
probióticos	225	367	273	379	609	794	3
se	277	367	286	379	609	794	3
determinó	57	378	100	390	609	794	3
con	103	378	119	390	609	794	3
la	122	378	129	390	609	794	3
ecuación	132	378	171	390	609	794	3
1:	173	378	181	390	609	794	3
%	122	405	129	411	609	794	3
Viabilidad	130	405	166	411	609	794	3
	168	406	173	414	609	794	3
N	177	399	183	406	609	794	3
N	175	411	182	418	609	794	3
0	181	416	184	420	609	794	3
(Ec.	257	404	270	415	609	794	3
1)	272	404	280	415	609	794	3
Donde,	57	423	88	434	609	794	3
para	93	423	112	434	609	794	3
la	117	423	124	434	609	794	3
encapsulación:	128	423	192	434	609	794	3
N	196	423	204	434	609	794	3
0	204	427	207	434	609	794	3
es	212	423	221	434	609	794	3
el	226	423	233	434	609	794	3
número	238	423	271	434	609	794	3
de	276	423	286	434	609	794	3
bacterias	57	434	95	445	609	794	3
vivas	97	434	118	445	609	794	3
por	121	434	135	445	609	794	3
gramo	138	434	165	445	609	794	3
antes	168	434	190	445	609	794	3
del	193	434	205	445	609	794	3
proceso	208	434	242	445	609	794	3
de	245	434	256	445	609	794	3
encap-	258	434	286	445	609	794	3
sulación,	57	445	94	456	609	794	3
y	97	445	101	456	609	794	3
N:	104	445	114	456	609	794	3
es	117	445	126	456	609	794	3
el	129	445	137	456	609	794	3
número	139	445	173	456	609	794	3
de	175	445	186	456	609	794	3
bacterias	189	445	227	456	609	794	3
vivas	230	445	251	456	609	794	3
por	253	445	268	456	609	794	3
gra-	271	445	286	456	609	794	3
mo	57	456	71	467	609	794	3
después	73	456	108	467	609	794	3
de	111	456	122	467	609	794	3
la	124	456	132	467	609	794	3
encapsulación.	134	456	197	467	609	794	3
Para	57	473	75	484	609	794	3
la	76	473	83	484	609	794	3
liofilización,	85	473	133	484	609	794	3
N	134	473	142	484	609	794	3
0	142	477	145	484	609	794	3
es	147	473	156	484	609	794	3
el	157	473	165	484	609	794	3
número	166	473	198	484	609	794	3
de	200	473	211	484	609	794	3
bacterias	212	473	249	484	609	794	3
vivas	251	473	270	484	609	794	3
por	272	473	286	484	609	794	3
gramo	57	484	83	495	609	794	3
después	86	484	120	495	609	794	3
de	123	484	134	495	609	794	3
la	137	484	144	495	609	794	3
encapsulación,	147	484	207	495	609	794	3
y	211	484	215	495	609	794	3
N:	218	484	228	495	609	794	3
es	232	484	241	495	609	794	3
el	244	484	251	495	609	794	3
número	254	484	286	495	609	794	3
de	57	495	67	506	609	794	3
bacterias	70	495	106	506	609	794	3
vivas	108	495	128	506	609	794	3
por	131	495	145	506	609	794	3
gramo	147	495	174	506	609	794	3
después	176	495	210	506	609	794	3
de	212	495	222	506	609	794	3
la	225	495	232	506	609	794	3
liofilización.	234	495	282	506	609	794	3
Para	57	511	75	523	609	794	3
el	79	511	86	523	609	794	3
almacenamiento:	90	511	163	523	609	794	3
N	166	511	174	523	609	794	3
0	174	516	177	522	609	794	3
en	180	511	191	523	609	794	3
el	194	511	202	523	609	794	3
recuento	205	511	243	523	609	794	3
de	246	511	257	523	609	794	3
bacte-	261	511	286	523	609	794	3
rias	57	522	71	534	609	794	3
vivas	73	522	94	534	609	794	3
en	96	522	107	534	609	794	3
el	109	522	117	534	609	794	3
momento	119	522	160	534	609	794	3
de	163	522	173	534	609	794	3
la	175	522	183	534	609	794	3
elaboración	185	522	235	534	609	794	3
de	237	522	248	534	609	794	3
los	250	522	262	534	609	794	3
chips	264	522	286	534	609	794	3
probióticos	57	533	105	545	609	794	3
y	108	533	113	545	609	794	3
N:	117	533	127	545	609	794	3
es	131	533	140	545	609	794	3
el	143	533	151	545	609	794	3
número	154	533	188	545	609	794	3
de	191	533	202	545	609	794	3
bacterias	206	533	244	545	609	794	3
vivas	247	533	268	545	609	794	3
por	272	533	286	545	609	794	3
gramo	57	544	84	556	609	794	3
en	87	544	97	556	609	794	3
cada	100	544	120	556	609	794	3
semana	123	544	156	556	609	794	3
de	158	544	169	556	609	794	3
almacenamiento.	172	544	245	556	609	794	3
Actividad	57	571	101	584	609	794	3
de	104	571	115	584	609	794	3
agua	118	571	140	584	609	794	3
(a	143	571	153	584	609	794	3
w	153	576	158	583	609	794	3
)	158	571	162	584	609	794	3
Durante	57	588	91	599	609	794	3
el	95	588	103	599	609	794	3
almacenamiento	107	588	177	599	609	794	3
se	181	588	190	599	609	794	3
midió	194	588	218	599	609	794	3
la	222	588	229	599	609	794	3
actividad	233	588	272	599	609	794	3
de	276	588	286	599	609	794	3
agua	57	599	77	610	609	794	3
de	80	599	91	610	609	794	3
los	93	599	105	610	609	794	3
chips	108	599	130	610	609	794	3
probióticos,	133	599	183	610	609	794	3
empleando	186	599	234	610	609	794	3
un	237	599	248	610	609	794	3
medidor	251	599	286	610	609	794	3
de	57	610	67	621	609	794	3
actividad	70	610	109	621	609	794	3
de	111	610	122	621	609	794	3
agua	125	610	146	621	609	794	3
(Agualab	148	610	186	621	609	794	3
Model	189	610	217	621	609	794	3
Serie	220	610	241	621	609	794	3
3	244	610	249	621	609	794	3
TE,	252	611	263	621	609	794	3
USA	266	611	283	621	609	794	3
)	283	610	286	621	609	794	3
a	57	621	62	632	609	794	3
temperatura	64	621	116	632	609	794	3
de	119	621	130	632	609	794	3
25	133	621	144	632	609	794	3
°C.	146	621	159	632	609	794	3
Resistencia	57	648	105	660	609	794	3
de	107	648	117	660	609	794	3
la	120	648	128	660	609	794	3
bacteria	131	648	166	660	609	794	3
probiótica	169	648	212	660	609	794	3
a	215	648	220	660	609	794	3
jugos	223	648	245	660	609	794	3
intestinales	57	661	105	673	609	794	3
simulados	108	661	151	673	609	794	3
La	57	678	66	689	609	794	3
mayor	70	678	97	689	609	794	3
composición	101	678	155	689	609	794	3
en	159	678	170	689	609	794	3
nutrientes	174	678	216	689	609	794	3
de	220	678	230	689	609	794	3
los	234	678	246	689	609	794	3
chips	250	678	272	689	609	794	3
de	276	678	286	689	609	794	3
chocolate	57	689	98	700	609	794	3
es	101	689	110	700	609	794	3
la	113	689	120	700	609	794	3
grasa	123	689	145	700	609	794	3
vegetal.	148	689	181	700	609	794	3
El	184	689	191	700	609	794	3
proceso	194	689	228	700	609	794	3
de	231	689	242	700	609	794	3
absorción	245	689	286	700	609	794	3
42	57	729	67	741	609	794	3
de	315	57	325	68	609	794	3
grasas,	331	57	359	68	609	794	3
se	364	57	373	68	609	794	3
realiza	378	57	406	68	609	794	3
principalmente	411	57	475	68	609	794	3
en	480	57	490	68	609	794	3
el	496	57	503	68	609	794	3
intestino	508	57	544	68	609	794	3
delgado,	315	68	351	80	609	794	3
dónde	355	68	383	80	609	794	3
intervienen	387	68	434	80	609	794	3
la	438	68	445	80	609	794	3
bilis	450	68	466	80	609	794	3
y	470	68	475	80	609	794	3
las	479	68	490	80	609	794	3
lipasas	494	68	522	80	609	794	3
pan-	526	68	544	80	609	794	3
creáticas,	315	80	354	91	609	794	3
ambos	357	80	386	91	609	794	3
compuestos	389	80	441	91	609	794	3
con	444	80	460	91	609	794	3
pH	463	80	476	91	609	794	3
alcalino	479	80	512	91	609	794	3
(Cueto	515	80	544	91	609	794	3
y	315	91	319	103	609	794	3
Aragón,	323	91	357	103	609	794	3
2012),	360	91	388	103	609	794	3
por	392	91	406	103	609	794	3
lo	410	91	418	103	609	794	3
cual,	422	91	442	103	609	794	3
después	445	91	480	103	609	794	3
de	484	91	495	103	609	794	3
5	498	91	504	103	609	794	3
semanas	508	91	544	103	609	794	3
de	315	103	325	114	609	794	3
almacenamiento,	332	103	404	114	609	794	3
los	410	103	422	114	609	794	3
diferentes	428	103	470	114	609	794	3
tratamientos	476	103	529	114	609	794	3
se	535	103	544	114	609	794	3
sometieron	315	114	363	125	609	794	3
a	366	114	371	125	609	794	3
medios	375	114	406	125	609	794	3
simulados	410	114	452	125	609	794	3
de	456	114	467	125	609	794	3
jugos	471	114	494	125	609	794	3
intestinales	498	114	544	125	609	794	3
empleando	315	125	363	137	609	794	3
la	367	125	374	137	609	794	3
metodología	378	125	432	137	609	794	3
modificada	436	125	483	137	609	794	3
de	487	125	498	137	609	794	3
Malmo	502	125	532	137	609	794	3
et	536	126	544	137	609	794	3
al.,	315	137	326	148	609	794	3
2011.	329	137	354	148	609	794	3
Los	357	137	372	148	609	794	3
jugos	375	137	397	148	609	794	3
intestinales	401	137	447	148	609	794	3
(JI)	451	137	462	148	609	794	3
se	465	137	475	148	609	794	3
prepararon	478	137	525	148	609	794	3
con	528	137	544	148	609	794	3
sales	315	148	335	160	609	794	3
biliares	337	148	367	160	609	794	3
al	369	148	376	160	609	794	3
4,5%	379	148	401	160	609	794	3
(p/v)	403	148	423	160	609	794	3
(Sharlau,	426	148	462	160	609	794	3
Barcelona,	465	148	509	160	609	794	3
España)	512	148	544	160	609	794	3
y	315	160	319	171	609	794	3
se	323	160	332	171	609	794	3
ajustaron	336	160	374	171	609	794	3
a	378	160	383	171	609	794	3
pH	386	160	400	171	609	794	3
8,0	403	160	417	171	609	794	3
con	420	160	436	171	609	794	3
NaOH	440	160	468	171	609	794	3
0,1	472	160	485	171	609	794	3
mol/L	489	160	513	171	609	794	3
estéril.	517	160	544	171	609	794	3
La	315	171	324	182	609	794	3
solución	328	171	364	182	609	794	3
se	368	171	377	182	609	794	3
esterilizó	381	171	419	182	609	794	3
por	423	171	438	182	609	794	3
filtración	442	171	479	182	609	794	3
utilizando	483	171	524	182	609	794	3
una	529	171	544	182	609	794	3
membrana	315	182	360	194	609	794	3
de	363	182	374	194	609	794	3
0,22	376	182	395	194	609	794	3
µm.	397	182	413	194	609	794	3
Los	416	182	430	194	609	794	3
chips	432	182	454	194	609	794	3
probióticos	457	182	505	194	609	794	3
se	507	182	516	194	609	794	3
mace-	519	182	544	194	609	794	3
raron,	315	194	340	205	609	794	3
y	343	194	348	205	609	794	3
0,5g	351	194	370	205	609	794	3
de	373	194	384	205	609	794	3
chips	387	194	409	205	609	794	3
se	412	194	422	205	609	794	3
agregaron	425	194	468	205	609	794	3
a	471	194	476	205	609	794	3
45	480	194	491	205	609	794	3
ml	494	194	504	205	609	794	3
de	508	194	519	205	609	794	3
la	522	194	529	205	609	794	3
so-	532	194	544	205	609	794	3
lución	315	205	341	217	609	794	3
JI,	343	205	351	217	609	794	3
se	354	205	363	217	609	794	3
llevaron	366	205	400	217	609	794	3
a	402	205	407	217	609	794	3
agitación	410	205	449	217	609	794	3
elipsoidal	451	205	491	217	609	794	3
(80	494	205	508	217	609	794	3
rpm)	511	205	531	217	609	794	3
en	534	205	544	217	609	794	3
un	315	217	325	228	609	794	3
shaker	330	217	357	228	609	794	3
(Incubating	361	217	409	228	609	794	3
Orbital	413	217	443	228	609	794	3
Shaker,	447	217	478	228	609	794	3
VWR,	482	217	507	228	609	794	3
Radnor,	511	217	544	228	609	794	3
Pennsylvania,	315	228	372	239	609	794	3
USA)	375	228	397	239	609	794	3
por	400	228	415	239	609	794	3
2	418	228	424	239	609	794	3
horas	427	228	450	239	609	794	3
a	453	228	458	239	609	794	3
37	461	228	472	239	609	794	3
°C.	475	228	488	239	609	794	3
La	491	228	501	239	609	794	3
viabilidad	504	228	544	239	609	794	3
de	315	239	325	251	609	794	3
la	329	239	336	251	609	794	3
bacteria	339	239	373	251	609	794	3
probiótica	377	239	420	251	609	794	3
se	424	239	433	251	609	794	3
midió	436	239	460	251	609	794	3
en	464	239	474	251	609	794	3
el	478	239	485	251	609	794	3
momento	489	239	530	251	609	794	3
de	534	239	544	251	609	794	3
mezclar	315	251	348	262	609	794	3
los	351	251	363	262	609	794	3
chips	365	251	387	262	609	794	3
con	390	251	406	262	609	794	3
JI	408	251	414	262	609	794	3
y	416	251	421	262	609	794	3
a	423	251	428	262	609	794	3
las	431	251	442	262	609	794	3
2	444	251	450	262	609	794	3
horas.	452	251	478	262	609	794	3
La	480	251	490	262	609	794	3
viabilidad	492	251	533	262	609	794	3
se	535	251	544	262	609	794	3
midió	315	262	339	274	609	794	3
de	341	262	352	274	609	794	3
la	355	262	362	274	609	794	3
misma	365	262	392	274	609	794	3
forma	395	262	420	274	609	794	3
descrita	423	262	456	274	609	794	3
arriba.	459	262	485	274	609	794	3
Diseño	315	289	344	302	609	794	3
experimental	347	289	403	302	609	794	3
Para	315	307	333	318	609	794	3
evaluar	337	307	368	318	609	794	3
durante	371	307	404	318	609	794	3
el	407	307	415	318	609	794	3
almacenamiento	418	307	489	318	609	794	3
de	492	307	503	318	609	794	3
los	507	307	519	318	609	794	3
chips	522	307	544	318	609	794	3
probióticos,	315	318	365	330	609	794	3
el	368	318	376	330	609	794	3
efecto	379	318	406	330	609	794	3
de	409	318	420	330	609	794	3
los	424	318	435	330	609	794	3
materiales	439	318	482	330	609	794	3
de	485	318	496	330	609	794	3
encapsula-	500	318	544	330	609	794	3
ción	315	330	333	341	609	794	3
sobre	336	330	359	341	609	794	3
la	362	330	369	341	609	794	3
viabilidad	372	330	412	341	609	794	3
del	415	330	428	341	609	794	3
probiótico,	430	330	477	341	609	794	3
y	479	330	484	341	609	794	3
la	487	330	494	341	609	794	3
aw	497	330	509	341	609	794	3
del	512	330	525	341	609	794	3
pro-	527	330	544	341	609	794	3
ducto,	315	341	342	352	609	794	3
se	346	341	355	352	609	794	3
utilizó	359	341	385	352	609	794	3
un	389	341	400	352	609	794	3
diseño	405	341	433	352	609	794	3
unifactorial	437	341	484	352	609	794	3
con	488	341	504	352	609	794	3
medidas	509	341	544	352	609	794	3
repetidas	315	352	354	364	609	794	3
en	356	352	367	364	609	794	3
el	369	352	377	364	609	794	3
tiempo.	379	352	411	364	609	794	3
Como	414	352	441	364	609	794	3
factor	443	352	468	364	609	794	3
se	470	352	479	364	609	794	3
utilizó	482	352	508	364	609	794	3
material	510	352	544	364	609	794	3
de	315	364	325	375	609	794	3
encapsulación	330	364	391	375	609	794	3
de	395	364	406	375	609	794	3
la	410	364	418	375	609	794	3
bacteria	422	364	456	375	609	794	3
probiótica	461	364	504	375	609	794	3
con	508	364	524	375	609	794	3
tres	529	364	544	375	609	794	3
niveles	315	375	344	387	609	794	3
(AV,	347	375	365	387	609	794	3
AA10	368	375	392	387	609	794	3
%	395	375	404	387	609	794	3
y	407	375	412	387	609	794	3
AA15	415	375	439	387	609	794	3
%).	442	375	456	387	609	794	3
Las	459	375	473	387	609	794	3
variables	476	375	513	387	609	794	3
de	516	375	527	387	609	794	3
res-	530	375	544	387	609	794	3
puesta	315	387	343	398	609	794	3
fueron	346	387	374	398	609	794	3
la	377	387	384	398	609	794	3
actividad	387	387	425	398	609	794	3
de	429	387	439	398	609	794	3
agua	443	387	463	398	609	794	3
y	466	387	471	398	609	794	3
el	474	387	482	398	609	794	3
porcentaje	485	387	530	398	609	794	3
de	534	387	544	398	609	794	3
viabilidad	315	398	355	409	609	794	3
del	358	398	371	409	609	794	3
probiótico.	373	398	420	409	609	794	3
Las	423	398	436	409	609	794	3
variables	439	398	476	409	609	794	3
de	479	398	489	409	609	794	3
respuesta	492	398	532	409	609	794	3
se	535	398	544	409	609	794	3
midieron	315	409	353	421	609	794	3
en	355	409	366	421	609	794	3
6	369	409	374	421	609	794	3
tiempos	377	409	411	421	609	794	3
(0,	413	409	424	421	609	794	3
1,	427	409	435	421	609	794	3
2,	437	409	445	421	609	794	3
3,	448	409	456	421	609	794	3
4	458	409	464	421	609	794	3
y	467	409	471	421	609	794	3
5	474	409	480	421	609	794	3
semanas	482	409	519	421	609	794	3
de	522	409	532	421	609	794	3
al-	535	409	544	421	609	794	3
macenamiento).	315	421	383	432	609	794	3
Se	386	421	397	432	609	794	3
realizó	400	421	428	432	609	794	3
una	431	421	447	432	609	794	3
prueba	450	421	480	432	609	794	3
de	483	421	494	432	609	794	3
Tukey	497	421	522	432	609	794	3
para	526	421	544	432	609	794	3
diferencias	315	432	360	444	609	794	3
entre	364	432	386	444	609	794	3
medias	389	432	419	444	609	794	3
con	422	432	438	444	609	794	3
un	442	432	452	444	609	794	3
nivel	456	432	476	444	609	794	3
de	479	432	490	444	609	794	3
significancia	493	432	544	444	609	794	3
del	315	444	328	455	609	794	3
p-valor	330	444	359	455	609	794	3
<	361	444	366	455	609	794	3
0.05	369	444	388	455	609	794	3
y	391	444	395	455	609	794	3
los	398	444	410	455	609	794	3
datos	412	444	435	455	609	794	3
se	438	444	447	455	609	794	3
analizaron	450	444	494	455	609	794	3
a	496	444	501	455	609	794	3
través	504	444	529	455	609	794	3
del	531	444	544	455	609	794	3
software	315	455	351	466	609	794	3
SAS	354	455	371	466	609	794	3
versión	374	455	405	466	609	794	3
9.3.	408	455	424	466	609	794	3
Adicionalmente	427	455	494	466	609	794	3
se	497	455	506	466	609	794	3
midió	510	455	534	466	609	794	3
la	537	455	544	466	609	794	3
viabilidad	315	466	355	478	609	794	3
del	358	466	371	478	609	794	3
probiótico	373	466	417	478	609	794	3
después	420	466	455	478	609	794	3
de	458	466	468	478	609	794	3
la	471	466	478	478	609	794	3
liofilización,	481	466	531	478	609	794	3
en	534	466	544	478	609	794	3
los	315	478	326	489	609	794	3
tres	329	478	344	489	609	794	3
tratamientos	347	478	399	489	609	794	3
AV,	402	478	417	489	609	794	3
AA10	420	478	444	489	609	794	3
%	446	478	455	489	609	794	3
y	457	478	462	489	609	794	3
AA15	465	478	489	489	609	794	3
%	491	478	500	489	609	794	3
y	502	478	507	489	609	794	3
después	509	478	544	489	609	794	3
de	315	489	325	501	609	794	3
que	328	489	344	501	609	794	3
cada	347	489	367	501	609	794	3
tratamiento	370	489	419	501	609	794	3
se	422	489	431	501	609	794	3
sometió	433	489	467	501	609	794	3
dos	470	489	485	501	609	794	3
horas	488	489	511	501	609	794	3
a	514	489	519	501	609	794	3
jugos	522	489	544	501	609	794	3
intestinales.	315	501	364	512	609	794	3
Resultados	315	525	367	538	609	794	3
y	370	525	375	538	609	794	3
discusión	378	525	422	538	609	794	3
Viabilidad	315	552	359	565	609	794	3
de	361	552	371	565	609	794	3
la	374	552	382	565	609	794	3
bacteria	385	552	420	565	609	794	3
probiótica	423	552	466	565	609	794	3
después	469	552	502	565	609	794	3
de	315	566	325	579	609	794	3
la	327	566	335	579	609	794	3
liofilización	338	566	387	579	609	794	3
en	390	566	400	579	609	794	3
los	402	566	414	579	609	794	3
tratamientos	417	566	472	579	609	794	3
AV,	475	566	492	579	609	794	3
AA10%	494	566	530	579	609	794	3
y	315	579	319	592	609	794	3
AA15%	322	579	358	592	609	794	3
El	315	597	322	608	609	794	3
tratamiento	326	597	375	608	609	794	3
AV	380	597	393	608	609	794	3
presentó	398	597	435	608	609	794	3
el	440	597	447	608	609	794	3
mayor	452	597	479	608	609	794	3
porcentaje	483	597	529	608	609	794	3
de	534	597	544	608	609	794	3
bacterias	315	608	353	620	609	794	3
probióticas	357	608	405	620	609	794	3
vivas,	409	608	432	620	609	794	3
después	437	608	472	620	609	794	3
del	477	608	490	620	609	794	3
proceso	494	608	529	620	609	794	3
de	534	608	544	620	609	794	3
liofilización	315	620	362	631	609	794	3
(tabla	367	620	390	631	609	794	3
1).	395	620	405	631	609	794	3
Estos	410	620	431	631	609	794	3
resultados	435	620	478	631	609	794	3
coinciden	482	620	524	631	609	794	3
con	528	620	544	631	609	794	3
los	315	631	326	642	609	794	3
reportados	330	631	376	642	609	794	3
por	379	631	394	642	609	794	3
Abadias	397	631	431	642	609	794	3
et	434	631	442	642	609	794	3
al.	445	631	454	642	609	794	3
(2001),	457	631	488	642	609	794	3
quienes	491	631	524	642	609	794	3
eva-	527	631	544	642	609	794	3
luaron	315	642	342	654	609	794	3
la	345	642	352	654	609	794	3
viabilidad	355	642	396	654	609	794	3
de	399	642	409	654	609	794	3
Candida	413	643	448	654	609	794	3
sake,	451	643	471	654	609	794	3
al	474	642	482	654	609	794	3
recubrirla	485	642	525	654	609	794	3
con	528	642	544	654	609	794	3
diferentes	315	654	356	665	609	794	3
materiales	361	654	404	665	609	794	3
protectores	409	654	458	665	609	794	3
durante	463	654	496	665	609	794	3
la	500	654	508	665	609	794	3
liofiliza-	512	654	544	665	609	794	3
ción,	315	665	335	677	609	794	3
obteniendo	339	665	388	677	609	794	3
viabilidades	392	665	442	677	609	794	3
del	446	665	459	677	609	794	3
0,2	463	665	476	677	609	794	3
%	480	665	489	677	609	794	3
cuando	493	665	525	677	609	794	3
em-	529	665	544	677	609	794	3
pleó	315	677	333	688	609	794	3
una	336	677	352	688	609	794	3
concentración	354	677	415	688	609	794	3
de	418	677	429	688	609	794	3
glucosa	431	677	464	688	609	794	3
y	466	677	471	688	609	794	3
fructosa	474	677	508	688	609	794	3
al	510	677	517	688	609	794	3
1	520	677	525	688	609	794	3
%	528	677	537	688	609	794	3
y	539	677	544	688	609	794	3
una	315	688	330	699	609	794	3
viabilidad	333	688	373	699	609	794	3
del	376	688	389	699	609	794	3
1	391	688	397	699	609	794	3
%	399	688	408	699	609	794	3
cuando	410	688	442	699	609	794	3
se	444	688	454	699	609	794	3
empleó	456	688	488	699	609	794	3
una	490	688	506	699	609	794	3
solución	509	688	544	699	609	794	3
de	315	699	325	711	609	794	3
galactosa	328	699	368	711	609	794	3
al	370	699	378	711	609	794	3
1	380	699	386	711	609	794	3
%.	389	699	400	711	609	794	3
Rev.	325	730	340	741	609	794	3
Colomb.	343	730	375	741	609	794	3
Biotecnol.	377	730	415	741	609	794	3
Vol.	418	730	432	741	609	794	3
XVII	434	730	449	741	609	794	3
No.	451	730	465	741	609	794	3
1	467	730	472	741	609	794	3
Junio	477	730	496	741	609	794	3
2015	498	730	518	741	609	794	3
40-45	522	730	544	741	609	794	3
Una	65	57	83	68	609	794	4
explicación	86	57	134	68	609	794	4
a	138	57	143	68	609	794	4
la	146	57	153	68	609	794	4
disminución	157	57	208	68	609	794	4
drástica	212	57	244	68	609	794	4
de	248	57	259	68	609	794	4
la	262	57	269	68	609	794	4
viabi-	273	57	295	68	609	794	4
lidad	65	68	86	80	609	794	4
durante	90	68	122	80	609	794	4
la	126	68	134	80	609	794	4
liofilización	138	68	185	80	609	794	4
se	189	68	198	80	609	794	4
le	202	68	210	80	609	794	4
puede	214	68	241	80	609	794	4
atribuir	245	68	275	80	609	794	4
a	279	68	284	80	609	794	4
la	288	68	295	80	609	794	4
formación	65	80	108	91	609	794	4
de	112	80	122	91	609	794	4
cristales	126	80	159	91	609	794	4
de	162	80	173	91	609	794	4
hielo	176	80	197	91	609	794	4
durante	200	80	233	91	609	794	4
el	236	80	243	91	609	794	4
proceso	247	80	281	91	609	794	4
de	284	80	295	91	609	794	4
congelación,	65	91	119	103	609	794	4
los	122	91	134	103	609	794	4
cuales	138	91	164	103	609	794	4
causan	167	91	197	103	609	794	4
daño	200	91	222	103	609	794	4
en	225	91	235	103	609	794	4
la	239	91	246	103	609	794	4
membrana	249	91	295	103	609	794	4
celular	65	103	93	114	609	794	4
de	96	103	106	114	609	794	4
las	109	103	120	114	609	794	4
bacterias	122	103	160	114	609	794	4
(Homayouni	162	103	216	114	609	794	4
et	218	103	226	114	609	794	4
al.,	228	103	240	114	609	794	4
2008),	242	103	269	114	609	794	4
se	272	103	281	114	609	794	4
su-	283	103	295	114	609	794	4
man	65	114	84	125	609	794	4
a	86	114	91	125	609	794	4
ésta,	94	114	113	125	609	794	4
la	116	114	123	125	609	794	4
baja	126	114	143	125	609	794	4
solubilidad	146	114	192	125	609	794	4
del	194	114	207	125	609	794	4
almidón	210	114	244	125	609	794	4
y	247	114	252	125	609	794	4
la	254	114	262	125	609	794	4
posible	264	114	295	125	609	794	4
nucleación	65	125	111	137	609	794	4
y	114	125	119	137	609	794	4
separación	121	125	167	137	609	794	4
de	170	125	181	137	609	794	4
fases	183	125	204	137	609	794	4
(cristalización)	206	125	267	137	609	794	4
de	270	125	280	137	609	794	4
los	283	125	295	137	609	794	4
azucares	65	137	103	148	609	794	4
del	105	137	118	148	609	794	4
aloe	121	137	139	148	609	794	4
vera	142	137	160	148	609	794	4
(Pehkonen	163	137	208	148	609	794	4
et	211	137	219	148	609	794	4
al.,	222	137	233	148	609	794	4
2007),	236	137	263	148	609	794	4
ya	266	137	276	148	609	794	4
que	279	137	295	148	609	794	4
la	65	148	72	159	609	794	4
cristalización	75	148	130	159	609	794	4
del	133	148	146	159	609	794	4
azúcar	149	148	177	159	609	794	4
desactiva	180	148	219	159	609	794	4
la	222	148	229	159	609	794	4
interacción	232	148	279	159	609	794	4
en-	282	148	295	159	609	794	4
tre	65	159	77	171	609	794	4
el	79	159	86	171	609	794	4
azúcar	88	159	117	171	609	794	4
y	119	159	124	171	609	794	4
las	126	159	137	171	609	794	4
estructuras	139	159	185	171	609	794	4
celulares,	188	159	227	171	609	794	4
interacción	229	159	276	171	609	794	4
que	279	159	295	171	609	794	4
se	65	171	74	182	609	794	4
cree	78	171	96	182	609	794	4
provee	100	171	129	182	609	794	4
una	133	171	149	182	609	794	4
protección	152	171	198	182	609	794	4
adicional	202	171	240	182	609	794	4
a	243	171	248	182	609	794	4
las	252	171	263	182	609	794	4
células	266	171	295	182	609	794	4
(Crowe	65	182	97	194	609	794	4
et	100	182	107	194	609	794	4
al.,	110	182	122	194	609	794	4
1998	124	182	146	194	609	794	4
citado	149	182	175	194	609	794	4
por	178	182	193	194	609	794	4
Foerst	196	182	221	194	609	794	4
et	224	182	232	194	609	794	4
al.,	235	182	246	194	609	794	4
2011	249	182	271	194	609	794	4
).	274	182	279	194	609	794	4
Tabla	65	206	86	216	609	794	4
1.	89	206	96	216	609	794	4
Porcentaje	99	206	140	216	609	794	4
de	142	206	152	216	609	794	4
viabilidad	154	206	191	216	609	794	4
del	193	206	205	216	609	794	4
probiótico	207	206	247	216	609	794	4
(W.	249	206	262	216	609	794	4
confusa)	65	217	97	228	609	794	4
después	99	217	131	228	609	794	4
del	133	217	145	228	609	794	4
proceso	147	217	178	228	609	794	4
de	181	217	190	228	609	794	4
liofilización,	193	217	238	228	609	794	4
y	240	217	245	228	609	794	4
recuento	247	217	281	228	609	794	4
inicial	65	229	87	239	609	794	4
del	90	229	101	239	609	794	4
probiótico	104	229	143	239	609	794	4
una	146	229	160	239	609	794	4
vez	162	229	176	239	609	794	4
se	178	229	187	239	609	794	4
ha	189	229	198	239	609	794	4
incorporado	201	229	248	239	609	794	4
al	250	229	257	239	609	794	4
chocolate.	65	240	105	250	609	794	4
Tratamiento	72	271	120	282	609	794	4
%	132	271	140	282	609	794	4
Viabilidad	142	271	182	282	609	794	4
Células	200	265	229	276	609	794	4
en	232	265	241	276	609	794	4
chocolate	244	265	282	276	609	794	4
(UFC/g)	225	277	257	288	609	794	4
CL	90	294	101	304	609	794	4
0,084	130	294	152	304	609	794	4
±	154	294	159	304	609	794	4
0,010	162	294	184	304	609	794	4
2,8x109	202	294	234	304	609	794	4
±	236	294	241	304	609	794	4
4,24x107	244	294	280	304	609	794	4
AV	90	311	102	321	609	794	4
1,184	130	311	152	321	609	794	4
±	154	311	159	321	609	794	4
0,110	162	311	184	321	609	794	4
4,2x108	202	311	234	321	609	794	4
±	236	311	241	321	609	794	4
1,41x106	244	311	280	321	609	794	4
AA10	85	327	107	337	609	794	4
0,183	130	327	152	337	609	794	4
±	154	327	159	337	609	794	4
0,065	162	327	184	337	609	794	4
2,8x107	202	327	234	337	609	794	4
±	236	327	241	337	609	794	4
4,24x105	244	327	280	337	609	794	4
AA15	85	344	107	354	609	794	4
0,005	130	344	152	354	609	794	4
±	154	344	159	354	609	794	4
0,001	162	344	184	354	609	794	4
1,0x106	202	344	234	354	609	794	4
±	236	344	241	354	609	794	4
4,24x104	244	344	280	354	609	794	4
Viabilidad	65	375	105	386	609	794	4
de	107	375	117	386	609	794	4
la	120	375	127	386	609	794	4
bacteria	129	375	161	386	609	794	4
probiótica	163	375	204	386	609	794	4
en	206	375	216	386	609	794	4
chips	218	375	239	386	609	794	4
de	241	375	251	386	609	794	4
cobertura	253	375	292	386	609	794	4
de	65	387	75	397	609	794	4
chocolate	77	387	116	397	609	794	4
durante	118	387	149	397	609	794	4
el	151	387	158	397	609	794	4
almacenamiento	161	387	226	397	609	794	4
En	65	403	75	414	609	794	4
la	79	403	86	414	609	794	4
primera	90	403	123	414	609	794	4
semana	126	403	159	414	609	794	4
de	163	403	173	414	609	794	4
almacenamiento	177	403	248	414	609	794	4
se	251	403	260	414	609	794	4
presen-	264	403	295	414	609	794	4
taron	65	414	87	426	609	794	4
diferencias	91	414	136	426	609	794	4
significativas	139	414	192	426	609	794	4
(p	195	414	204	426	609	794	4
<0.0001)	207	414	245	426	609	794	4
entre	248	414	270	426	609	794	4
trata-	274	414	295	426	609	794	4
mientos	65	426	99	437	609	794	4
(figura	101	426	128	437	609	794	4
1).	131	426	142	437	609	794	4
El	144	426	151	437	609	794	4
tratamiento	153	426	202	437	609	794	4
CL	205	426	216	437	609	794	4
presentó	219	426	256	437	609	794	4
la	258	426	265	437	609	794	4
mayor	268	426	295	437	609	794	4
viabilidad,	65	437	108	448	609	794	4
seguido	112	437	145	448	609	794	4
por	150	437	164	448	609	794	4
los	169	437	180	448	609	794	4
tratamientos	185	437	237	448	609	794	4
AV,	242	437	257	448	609	794	4
AA15	261	437	286	448	609	794	4
y	290	437	295	448	609	794	4
AA10.	65	448	92	460	609	794	4
E	323	58	327	68	609	794	4
l	327	57	330	68	609	794	4
comportamiento	333	57	404	68	609	794	4
de	408	57	419	68	609	794	4
CL	423	57	434	68	609	794	4
a	438	57	443	68	609	794	4
la	446	57	454	68	609	794	4
primera	457	57	490	68	609	794	4
y	494	57	498	68	609	794	4
segunda	502	57	538	68	609	794	4
se-	541	57	553	68	609	794	4
manas	323	68	351	80	609	794	4
de	355	68	366	80	609	794	4
almacenamiento	370	68	441	80	609	794	4
indica	450	68	475	80	609	794	4
que	479	68	495	80	609	794	4
la	500	68	507	80	609	794	4
cobertura	512	68	553	80	609	794	4
de	323	79	334	91	609	794	4
chocolate	337	79	378	91	609	794	4
es	381	79	390	91	609	794	4
una	393	79	409	91	609	794	4
matriz	412	79	438	91	609	794	4
alimentaria	441	79	488	91	609	794	4
que	491	79	507	91	609	794	4
por	510	79	524	91	609	794	4
sí	527	79	533	91	609	794	4
sola	536	79	553	91	609	794	4
provee	323	91	353	102	609	794	4
protección	361	91	407	102	609	794	4
inicial	412	91	436	102	609	794	4
a	440	91	445	102	609	794	4
las	449	91	460	102	609	794	4
células	465	91	493	102	609	794	4
(Nebesny	498	91	538	102	609	794	4
·et	543	91	553	102	609	794	4
al.,	323	102	335	113	609	794	4
2007;	339	102	363	113	609	794	4
Aragon	367	102	398	113	609	794	4
et	402	102	410	113	609	794	4
al.,	414	102	425	113	609	794	4
2007).	429	102	457	113	609	794	4
Sin	461	102	473	113	609	794	4
embargo	477	102	515	113	609	794	4
a	519	102	524	113	609	794	4
la	528	102	535	113	609	794	4
ter-	539	102	553	113	609	794	4
cera	323	113	341	124	609	794	4
semana	346	113	378	124	609	794	4
de	382	113	393	124	609	794	4
almacenamiento,	397	113	470	124	609	794	4
el	474	113	482	124	609	794	4
tratamiento	486	113	535	124	609	794	4
CL,	539	113	553	124	609	794	4
presentó	323	124	360	136	609	794	4
un	365	124	376	136	609	794	4
descenso	380	124	420	136	609	794	4
drástico	424	124	458	136	609	794	4
en	462	124	473	136	609	794	4
la	477	124	484	136	609	794	4
viabilidad.	489	124	531	136	609	794	4
Este	536	124	553	136	609	794	4
comportamiento	323	136	394	147	609	794	4
se	399	136	408	147	609	794	4
podría	413	136	440	147	609	794	4
explicar	445	136	478	147	609	794	4
porque	483	136	514	147	609	794	4
la	519	136	526	147	609	794	4
grasa	531	136	553	147	609	794	4
presente	323	147	360	158	609	794	4
en	364	147	375	158	609	794	4
la	379	147	386	158	609	794	4
cobertura	390	147	431	158	609	794	4
de	436	147	446	158	609	794	4
chocolate	450	147	492	158	609	794	4
(37	496	147	511	158	609	794	4
g/100	515	147	540	158	609	794	4
g)	545	147	553	158	609	794	4
proporciona	323	158	376	169	609	794	4
protección	380	158	426	169	609	794	4
a	430	158	435	169	609	794	4
la	439	158	446	169	609	794	4
bacteria	450	158	484	169	609	794	4
probiótica,	489	158	534	169	609	794	4
evi-	538	158	553	169	609	794	4
tando	323	169	348	181	609	794	4
que	350	169	366	181	609	794	4
las	369	169	380	181	609	794	4
células	383	169	411	181	609	794	4
sean	414	169	433	181	609	794	4
expuestas	436	169	478	181	609	794	4
al	480	169	487	181	609	794	4
agua	490	169	510	181	609	794	4
(presente	513	169	553	181	609	794	4
en	323	180	334	192	609	794	4
la	336	180	343	192	609	794	4
cobertura	345	180	386	192	609	794	4
de	389	180	399	192	609	794	4
chocolate	402	180	443	192	609	794	4
y	446	180	450	192	609	794	4
en	452	180	463	192	609	794	4
el	465	180	473	192	609	794	4
espacio	475	180	507	192	609	794	4
de	509	180	520	192	609	794	4
cabeza	522	180	553	192	609	794	4
del	323	192	336	203	609	794	4
empaque)	340	192	383	203	609	794	4
y	386	192	391	203	609	794	4
evitando	394	192	431	203	609	794	4
factores	438	192	472	203	609	794	4
de	475	192	486	203	609	794	4
estrés	489	192	514	203	609	794	4
como	517	192	542	203	609	794	4
el	545	192	553	203	609	794	4
que	323	203	339	214	609	794	4
producen	342	203	383	214	609	794	4
los	386	203	398	214	609	794	4
iones	401	203	424	214	609	794	4
H+	427	203	440	214	609	794	4
(Lahtinen	443	203	482	214	609	794	4
et	485	203	493	214	609	794	4
al.,	496	203	508	214	609	794	4
2007),	511	203	538	214	609	794	4
sin	541	203	553	214	609	794	4
embargo	323	214	361	225	609	794	4
es	364	214	373	225	609	794	4
posible	377	214	407	225	609	794	4
que	410	214	426	225	609	794	4
al	430	214	437	225	609	794	4
transcurrir	440	214	483	225	609	794	4
el	486	214	493	225	609	794	4
tiempo	496	214	526	225	609	794	4
de	530	214	540	225	609	794	4
al-	543	214	553	225	609	794	4
macenamiento	323	225	386	237	609	794	4
las	389	225	400	237	609	794	4
capas	403	225	428	237	609	794	4
de	430	225	441	237	609	794	4
grasa	444	225	466	237	609	794	4
de	469	225	480	237	609	794	4
la	483	225	490	237	609	794	4
matriz	493	225	519	237	609	794	4
formen	522	225	553	237	609	794	4
grietas	323	237	351	248	609	794	4
por	354	237	369	248	609	794	4
donde	372	237	399	248	609	794	4
el	402	237	410	248	609	794	4
agua	413	237	433	248	609	794	4
puede	436	237	463	248	609	794	4
migrar	466	237	494	248	609	794	4
directamente	497	237	553	248	609	794	4
(Weinbreck	323	248	373	259	609	794	4
et	377	248	385	259	609	794	4
al.,	389	248	401	259	609	794	4
2010).	405	248	433	259	609	794	4
Otras	437	248	461	259	609	794	4
causas	465	248	493	259	609	794	4
atribuibles	498	248	541	259	609	794	4
al	546	248	553	259	609	794	4
descenso	323	259	363	270	609	794	4
en	365	259	376	270	609	794	4
la	378	259	385	270	609	794	4
viabilidad	388	259	428	270	609	794	4
del	431	259	443	270	609	794	4
probiótico	446	259	490	270	609	794	4
pueden	492	259	525	270	609	794	4
ser	527	259	539	270	609	794	4
las	542	259	553	270	609	794	4
reacciones	323	270	369	282	609	794	4
de	372	270	383	282	609	794	4
deterioro	386	270	425	282	609	794	4
de	428	270	439	282	609	794	4
la	442	270	449	282	609	794	4
cobertura	453	270	494	282	609	794	4
de	497	270	508	282	609	794	4
chocolate	511	270	553	282	609	794	4
como	323	281	348	293	609	794	4
la	351	281	358	293	609	794	4
oxidación	362	281	403	293	609	794	4
de	407	281	417	293	609	794	4
los	421	281	433	293	609	794	4
fitoesteroles,	436	281	490	293	609	794	4
lo	493	281	501	293	609	794	4
cual	505	281	522	293	609	794	4
puede	526	281	553	293	609	794	4
generar	323	293	355	304	609	794	4
varios	358	293	383	304	609	794	4
tipos	385	293	406	304	609	794	4
de	408	293	419	304	609	794	4
hidroxi,	421	293	453	304	609	794	4
epoxi,	455	293	481	304	609	794	4
ceto	483	293	502	304	609	794	4
y	504	293	509	304	609	794	4
derivados	512	293	553	304	609	794	4
de	323	304	334	315	609	794	4
triol	338	304	354	315	609	794	4
(Botelho	358	304	394	315	609	794	4
et	398	304	405	315	609	794	4
al.,	409	304	421	315	609	794	4
2014),	424	304	452	315	609	794	4
los	456	304	467	315	609	794	4
cuales	471	304	498	315	609	794	4
tienen	505	304	532	315	609	794	4
acti-	536	304	553	315	609	794	4
vidad	323	315	346	326	609	794	4
antimicrobiana	349	315	413	326	609	794	4
(Brudzynski,	416	315	467	326	609	794	4
2006).	470	315	498	326	609	794	4
Además,	501	315	538	326	609	794	4
los	541	315	553	326	609	794	4
sucedáneos	323	326	373	338	609	794	4
del	376	326	389	338	609	794	4
chocolate,	392	326	436	338	609	794	4
como	439	326	464	338	609	794	4
la	467	326	474	338	609	794	4
cobertura	477	326	518	338	609	794	4
de	521	326	532	338	609	794	4
cho-	535	326	553	338	609	794	4
colate	323	337	349	349	609	794	4
contienen	352	337	394	349	609	794	4
polifenoles,	397	337	445	349	609	794	4
que	448	337	464	349	609	794	4
provienen	467	337	509	349	609	794	4
del	512	337	525	349	609	794	4
cacao	527	337	553	349	609	794	4
y	323	349	328	360	609	794	4
ejercen	332	349	364	360	609	794	4
efectos	368	349	398	360	609	794	4
antimicrobianos	403	349	471	360	609	794	4
(Possemiers	475	349	525	360	609	794	4
et	529	349	537	360	609	794	4
al.,	541	349	553	360	609	794	4
2010),	323	360	351	371	609	794	4
con	353	360	369	371	609	794	4
la	372	360	379	371	609	794	4
consecuente	382	360	436	371	609	794	4
pérdida	439	360	471	371	609	794	4
de	474	360	485	371	609	794	4
viabilidad.	488	360	530	371	609	794	4
En	323	377	333	388	609	794	4
la	337	377	344	388	609	794	4
figura	348	377	372	388	609	794	4
2	376	377	382	388	609	794	4
se	386	377	395	388	609	794	4
presenta	399	377	435	388	609	794	4
el	439	377	446	388	609	794	4
recuento	450	377	488	388	609	794	4
de	492	377	503	388	609	794	4
células	507	377	536	388	609	794	4
du-	540	377	553	388	609	794	4
rante	323	388	345	399	609	794	4
5	349	388	354	399	609	794	4
semanas	358	388	395	399	609	794	4
de	399	388	410	399	609	794	4
almacenamiento.	414	388	486	399	609	794	4
Para	490	388	509	399	609	794	4
todos	513	388	537	399	609	794	4
los	541	388	553	399	609	794	4
tratamientos	323	399	376	411	609	794	4
la	380	399	387	411	609	794	4
concentración	391	399	452	411	609	794	4
final	456	399	473	411	609	794	4
de	477	399	488	411	609	794	4
células	492	399	521	411	609	794	4
estuvo	525	399	553	411	609	794	4
en	323	410	334	422	609	794	4
el	336	410	344	422	609	794	4
rango	346	410	371	422	609	794	4
donde	374	410	401	422	609	794	4
se	404	410	413	422	609	794	4
considera	416	410	457	422	609	794	4
al	459	410	466	422	609	794	4
alimento	469	410	506	422	609	794	4
como	509	410	533	422	609	794	4
pro-	536	410	553	422	609	794	4
biótico	323	422	353	433	609	794	4
(10	357	422	371	433	609	794	4
6	371	422	374	429	609	794	4
–	378	422	383	433	609	794	4
10	387	422	398	433	609	794	4
7	398	422	401	429	609	794	4
UFC	405	423	422	433	609	794	4
/g)	422	422	434	433	609	794	4
(Krasaekoopt	438	422	494	433	609	794	4
et	498	422	506	433	609	794	4
al.,	510	422	521	433	609	794	4
2003),	525	422	553	433	609	794	4
concentraciones	323	433	393	444	609	794	4
recomendadas	397	433	460	444	609	794	4
para	464	433	483	444	609	794	4
el	487	433	494	444	609	794	4
consumo	499	433	538	444	609	794	4
de	542	433	553	444	609	794	4
alimentos	323	444	364	456	609	794	4
probióticos	367	444	415	456	609	794	4
(	419	444	422	456	609	794	4
FAO/WHO	422	445	466	455	609	794	4
,	466	444	469	456	609	794	4
2001).	472	444	499	456	609	794	4
Los	503	444	517	456	609	794	4
produc-	520	444	553	456	609	794	4
tos	323	455	336	467	609	794	4
que	339	455	355	467	609	794	4
contienen	358	455	400	467	609	794	4
probióticos,	403	455	453	467	609	794	4
deben	456	455	483	467	609	794	4
almacenarse	486	455	539	467	609	794	4
en	542	455	553	467	609	794	4
refrigeración	323	467	377	478	609	794	4
para	380	467	399	478	609	794	4
mantener	402	467	443	478	609	794	4
una	446	467	462	478	609	794	4
alta	465	467	480	478	609	794	4
viabilidad.	483	467	526	478	609	794	4
El	529	467	536	478	609	794	4
pe-	540	467	553	478	609	794	4
riodo	323	478	346	489	609	794	4
de	349	478	359	489	609	794	4
expiración	362	478	407	489	609	794	4
para	410	478	428	489	609	794	4
estos	431	478	453	489	609	794	4
productos,	456	478	501	489	609	794	4
ya	504	478	514	489	609	794	4
sea	517	478	531	489	609	794	4
jugo	534	478	553	489	609	794	4
o	323	489	329	500	609	794	4
barra,	331	489	356	500	609	794	4
es	358	489	367	500	609	794	4
más	369	489	386	500	609	794	4
corto	389	489	411	500	609	794	4
que	414	489	430	500	609	794	4
en	432	489	443	500	609	794	4
productos	445	489	488	500	609	794	4
sin	491	489	502	500	609	794	4
probióticos	505	489	553	500	609	794	4
(Christopher	323	500	376	512	609	794	4
et	379	500	386	512	609	794	4
al.,	389	500	401	512	609	794	4
2009).	403	500	431	512	609	794	4
Figura	65	610	90	620	609	794	4
1.	92	610	99	620	609	794	4
Porcentaje	101	610	142	620	609	794	4
de	144	610	153	620	609	794	4
viabilidad	155	610	192	620	609	794	4
de	194	610	203	620	609	794	4
Weissella	205	610	236	620	609	794	4
confusa	237	610	262	620	609	794	4
en	264	610	273	620	609	794	4
chips	275	610	295	620	609	794	4
de	65	621	74	631	609	794	4
chocolate,	77	621	116	631	609	794	4
almacenados	119	621	169	631	609	794	4
durante	171	621	201	631	609	794	4
5	203	621	208	631	609	794	4
semanas.	210	621	246	631	609	794	4
Las	65	654	79	665	609	794	4
letras	82	654	104	665	609	794	4
mayúsculas	108	654	156	665	609	794	4
indican	159	654	190	665	609	794	4
diferencias	193	654	239	665	609	794	4
significativas	242	654	295	665	609	794	4
(p	65	665	74	677	609	794	4
<	78	665	83	677	609	794	4
0.0001)	88	665	121	677	609	794	4
para	125	665	144	677	609	794	4
un	149	665	159	677	609	794	4
mismo	164	665	192	677	609	794	4
tratamiento	197	665	246	677	609	794	4
durante	250	665	283	677	609	794	4
el	287	665	295	677	609	794	4
tiempo	65	677	95	688	609	794	4
evaluado.	100	677	141	688	609	794	4
Las	145	677	159	688	609	794	4
letras	163	677	186	688	609	794	4
minúsculas	190	677	237	688	609	794	4
indican	242	677	272	688	609	794	4
dife-	277	677	295	688	609	794	4
rencias	65	688	95	699	609	794	4
significativas	98	688	151	699	609	794	4
(p	154	688	163	699	609	794	4
<	166	688	171	699	609	794	4
0.0001)	175	688	208	699	609	794	4
entre	211	688	233	699	609	794	4
diferentes	236	688	278	699	609	794	4
tra-	281	688	295	699	609	794	4
tamientos	65	699	107	711	609	794	4
una	110	699	125	711	609	794	4
misma	128	699	156	711	609	794	4
semana.	158	699	193	711	609	794	4
Cobertura	66	730	105	741	609	794	4
de	107	730	116	741	609	794	4
chocolate	118	730	155	741	609	794	4
probiótica	157	730	196	741	609	794	4
Figura	323	678	348	689	609	794	4
2.	350	678	358	689	609	794	4
Recuento	361	678	397	689	609	794	4
de	399	678	408	689	609	794	4
W.	410	679	420	689	609	794	4
confusa	422	679	447	689	609	794	4
en	449	678	458	689	609	794	4
los	460	678	471	689	609	794	4
diferentes	473	678	510	689	609	794	4
tratamien-	512	678	553	689	609	794	4
tos	323	690	335	700	609	794	4
evaluados	337	690	375	700	609	794	4
durante	377	690	407	700	609	794	4
5	409	690	414	700	609	794	4
semanas	416	690	449	700	609	794	4
de	451	690	461	700	609	794	4
almacenamiento	463	690	526	700	609	794	4
a	528	690	533	700	609	794	4
4°C.	535	690	553	700	609	794	4
43	543	729	554	741	609	794	4
Los	57	57	71	68	609	794	5
chips	74	57	96	68	609	794	5
se	99	57	108	68	609	794	5
empacaron	111	57	159	68	609	794	5
en	162	57	173	68	609	794	5
un	176	57	187	68	609	794	5
empaque	190	57	230	68	609	794	5
con	233	57	249	68	609	794	5
permea-	252	57	286	68	609	794	5
bilidad	57	68	85	79	609	794	5
alta	88	68	103	79	609	794	5
a	105	68	110	79	609	794	5
vapor	112	68	137	79	609	794	5
de	139	68	150	79	609	794	5
agua	152	68	173	79	609	794	5
(4,4	175	68	191	79	609	794	5
-	194	68	196	79	609	794	5
4,9	199	68	212	79	609	794	5
g/m	214	68	232	79	609	794	5
2	232	68	235	75	609	794	5
/h/atm),	235	68	269	79	609	794	5
por	272	68	286	79	609	794	5
lo	57	79	65	90	609	794	5
cual	67	79	85	90	609	794	5
presentaron	87	79	138	90	609	794	5
aumento	141	79	179	90	609	794	5
sustancial	181	79	222	90	609	794	5
de	225	79	235	90	609	794	5
la	238	79	245	90	609	794	5
a	248	79	253	90	609	794	5
w	253	83	257	90	609	794	5
duran-	260	79	286	90	609	794	5
te	57	90	65	101	609	794	5
las	68	90	79	101	609	794	5
5	82	90	88	101	609	794	5
semanas	91	90	127	101	609	794	5
de	130	90	141	101	609	794	5
almacenamiento	144	90	215	101	609	794	5
(figura	218	90	245	101	609	794	5
3),	248	90	259	101	609	794	5
en	262	90	272	101	609	794	5
un	275	90	286	101	609	794	5
promedio	57	101	98	112	609	794	5
de	101	101	112	112	609	794	5
0,6	115	101	129	112	609	794	5
a	132	101	137	112	609	794	5
0,8.	140	101	156	112	609	794	5
Esto	159	101	176	112	609	794	5
se	179	101	188	112	609	794	5
puede	192	101	218	112	609	794	5
explicar	222	101	255	112	609	794	5
por	258	101	272	112	609	794	5
un	275	101	286	112	609	794	5
fenómeno	57	112	100	123	609	794	5
que	104	112	120	123	609	794	5
le	124	112	132	123	609	794	5
ocurre	136	112	163	123	609	794	5
al	167	112	174	123	609	794	5
chocolate	178	112	220	123	609	794	5
llamado	224	112	258	123	609	794	5
crista-	262	112	286	123	609	794	5
lización	57	123	89	134	609	794	5
(llamado	93	123	130	134	609	794	5
también	134	123	169	134	609	794	5
“Bloom”),	173	123	214	134	609	794	5
donde	218	123	246	134	609	794	5
se	250	123	259	134	609	794	5
libera	263	123	286	134	609	794	5
agua	57	134	77	145	609	794	5
y	80	134	85	145	609	794	5
la	89	134	96	145	609	794	5
actividad	99	134	137	145	609	794	5
de	141	134	151	145	609	794	5
agua	155	134	175	145	609	794	5
podría	179	134	206	145	609	794	5
aumentar	209	134	250	145	609	794	5
(Vercet,	253	134	286	145	609	794	5
2003),	57	145	84	156	609	794	5
este	88	145	105	156	609	794	5
aumento	110	145	147	156	609	794	5
en	152	145	162	156	609	794	5
la	166	145	173	156	609	794	5
actividad	177	145	216	156	609	794	5
de	220	145	230	156	609	794	5
agua	234	145	255	156	609	794	5
podría	259	145	286	156	609	794	5
tener	57	156	79	167	609	794	5
incidencia	82	156	125	167	609	794	5
en	128	156	139	167	609	794	5
la	142	156	149	167	609	794	5
textura	153	156	182	167	609	794	5
del	186	156	198	167	609	794	5
chip.	202	156	222	167	609	794	5
Katz	226	156	244	167	609	794	5
y	248	156	252	167	609	794	5
Labuza	256	156	286	167	609	794	5
(1981)	57	167	85	178	609	794	5
muestran	87	167	127	178	609	794	5
que	129	167	145	178	609	794	5
un	148	167	159	178	609	794	5
incremento	161	167	210	178	609	794	5
en	212	167	223	178	609	794	5
la	225	167	232	178	609	794	5
actividad	235	167	273	178	609	794	5
de	276	167	286	178	609	794	5
agua	57	178	77	189	609	794	5
de	81	178	92	189	609	794	5
0.4	96	178	109	189	609	794	5
a	113	178	118	189	609	794	5
0.45,	122	178	143	189	609	794	5
podría	147	178	174	189	609	794	5
inducir	178	178	207	189	609	794	5
a	211	178	216	189	609	794	5
una	220	178	235	189	609	794	5
pérdida	239	178	272	189	609	794	5
de	276	178	286	189	609	794	5
dureza	57	189	86	200	609	794	5
en	88	189	99	200	609	794	5
alimentos	102	189	142	200	609	794	5
con	145	189	161	200	609	794	5
bajo	164	189	182	200	609	794	5
contenido	185	189	228	200	609	794	5
de	230	189	241	200	609	794	5
humedad,	244	189	286	200	609	794	5
además	57	200	89	211	609	794	5
de	93	200	104	211	609	794	5
proliferación	108	200	161	211	609	794	5
de	165	200	176	211	609	794	5
hongos	180	200	211	211	609	794	5
y	215	200	220	211	609	794	5
levaduras,	224	200	266	211	609	794	5
que	270	200	286	211	609	794	5
influyen	57	211	90	222	609	794	5
en	93	211	104	222	609	794	5
el	107	211	114	222	609	794	5
deterioro	117	211	157	222	609	794	5
del	160	211	173	222	609	794	5
alimento	176	211	213	222	609	794	5
(Beuchat,	216	211	256	222	609	794	5
2002).	259	211	286	222	609	794	5
hidrolizan	315	57	357	68	609	794	5
la	360	57	367	68	609	794	5
grasa	370	57	392	68	609	794	5
en	396	57	406	68	609	794	5
ácidos	410	57	437	68	609	794	5
grasos	440	57	467	68	609	794	5
y	471	57	475	68	609	794	5
monoglicéridos	479	57	544	68	609	794	5
para	315	68	333	80	609	794	5
su	338	68	347	80	609	794	5
posterior	352	68	390	80	609	794	5
absorción	394	68	436	80	609	794	5
en	440	68	451	80	609	794	5
el	455	68	463	80	609	794	5
intestino	467	68	503	80	609	794	5
delgado,	508	68	544	80	609	794	5
de	315	80	325	91	609	794	5
esta	329	80	346	91	609	794	5
manera	349	80	381	91	609	794	5
permitir	385	80	418	91	609	794	5
la	421	80	428	91	609	794	5
disminución	432	80	483	91	609	794	5
del	487	80	500	91	609	794	5
colesterol	503	80	544	91	609	794	5
sérico	315	91	340	102	609	794	5
(Manzano	344	91	387	102	609	794	5
et	391	91	398	102	609	794	5
al.,	402	91	414	102	609	794	5
2012).	417	91	445	102	609	794	5
Tanto	448	91	472	102	609	794	5
las	476	91	487	102	609	794	5
sales	491	91	511	102	609	794	5
biliares	515	91	544	102	609	794	5
como	315	102	339	114	609	794	5
las	343	102	354	114	609	794	5
lipasas	358	102	385	114	609	794	5
son	389	102	404	114	609	794	5
de	408	102	418	114	609	794	5
pH	422	102	435	114	609	794	5
alcalino,	439	102	474	114	609	794	5
por	477	102	492	114	609	794	5
lo	496	102	504	114	609	794	5
cual	507	102	525	114	609	794	5
con	528	102	544	114	609	794	5
los	315	113	326	125	609	794	5
resultados	329	113	373	125	609	794	5
se	375	113	385	125	609	794	5
puede	387	113	414	125	609	794	5
afirmar	417	113	447	125	609	794	5
que	450	113	466	125	609	794	5
tanto	469	113	491	125	609	794	5
la	494	113	501	125	609	794	5
matriz	504	113	531	125	609	794	5
de	534	113	544	125	609	794	5
chocolate	315	125	356	136	609	794	5
como	360	125	385	136	609	794	5
el	389	125	396	136	609	794	5
probiótico	400	125	444	136	609	794	5
W.	448	125	460	136	609	794	5
confusa,	464	125	498	136	609	794	5
son	502	125	517	136	609	794	5
aptos	521	125	544	136	609	794	5
para	315	136	333	147	609	794	5
el	337	136	344	147	609	794	5
diseño	348	136	376	147	609	794	5
de	380	136	391	147	609	794	5
productos	394	136	438	147	609	794	5
probióticos	441	136	489	147	609	794	5
en	493	136	504	147	609	794	5
fase	507	136	524	147	609	794	5
sóli-	528	136	544	147	609	794	5
da	315	147	325	159	609	794	5
ya	328	147	338	159	609	794	5
que	341	147	358	159	609	794	5
resisten	361	147	393	159	609	794	5
el	396	147	404	159	609	794	5
almacenamiento,	407	147	480	159	609	794	5
y	483	147	488	159	609	794	5
permanecen	491	147	544	159	609	794	5
vivos	315	159	336	170	609	794	5
al	339	159	346	170	609	794	5
paso	349	159	369	170	609	794	5
por	372	159	386	170	609	794	5
el	389	159	397	170	609	794	5
intestino	399	159	436	170	609	794	5
delgado.	438	159	475	170	609	794	5
La	478	159	487	170	609	794	5
resistencia	490	159	534	170	609	794	5
al	537	159	544	170	609	794	5
paso	315	170	335	181	609	794	5
de	338	170	349	181	609	794	5
sales	352	170	372	181	609	794	5
biliares	375	170	405	181	609	794	5
es	408	170	417	181	609	794	5
uno	420	170	437	181	609	794	5
de	440	170	451	181	609	794	5
los	454	170	466	181	609	794	5
criterios	469	170	503	181	609	794	5
para	506	170	525	181	609	794	5
que	528	170	544	181	609	794	5
un	315	181	325	192	609	794	5
producto	328	181	367	192	609	794	5
se	370	181	379	192	609	794	5
considere	382	181	423	192	609	794	5
probiótico.	426	181	473	192	609	794	5
Tabla	315	205	336	215	609	794	5
2.	338	205	346	215	609	794	5
Recuento	348	205	383	215	609	794	5
de	385	205	394	215	609	794	5
W.	397	205	407	215	609	794	5
confusa	409	205	433	215	609	794	5
en	435	205	444	215	609	794	5
chips	446	205	466	215	609	794	5
de	468	205	477	215	609	794	5
cobertura	479	205	516	215	609	794	5
de	315	216	324	227	609	794	5
chocolate	326	216	362	227	609	794	5
sometidos	365	216	403	227	609	794	5
a	405	216	410	227	609	794	5
sistema	412	216	440	227	609	794	5
simulado	442	216	477	227	609	794	5
de	479	216	488	227	609	794	5
jugos	490	216	510	227	609	794	5
intestinales.	315	228	359	238	609	794	5
Tratamiento	416	253	458	262	609	794	5
(UFC/g)	460	253	488	262	609	794	5
Tiempo	325	260	351	269	609	794	5
CL	378	268	387	277	609	794	5
AV	421	268	431	277	609	794	5
AA10	461	268	480	277	609	794	5
AA15	509	268	528	277	609	794	5
t=0	325	284	336	293	609	794	5
min	338	284	351	293	609	794	5
7,45x107	366	284	398	293	609	794	5
2,10x108	410	284	442	293	609	794	5
1,96x107	455	284	487	293	609	794	5
1,30x106	503	284	535	293	609	794	5
t=120	320	299	341	308	609	794	5
min	343	299	356	308	609	794	5
8,15x106	366	299	398	308	609	794	5
1,34x108	410	299	442	308	609	794	5
4,90x106	455	299	487	308	609	794	5
1,28x106	503	299	535	308	609	794	5
Conclusiones	315	339	377	351	609	794	5
Figura	57	361	82	371	609	794	5
3.	85	361	92	371	609	794	5
Actividad	96	361	132	371	609	794	5
de	135	361	144	371	609	794	5
agua	147	361	166	371	609	794	5
de	169	361	178	371	609	794	5
chips	181	361	201	371	609	794	5
de	204	361	213	371	609	794	5
cobertura	216	361	254	371	609	794	5
de	257	361	266	371	609	794	5
cho-	269	361	286	371	609	794	5
colate	57	372	80	382	609	794	5
durante	83	372	112	382	609	794	5
el	115	372	121	382	609	794	5
almacenamiento	124	372	187	382	609	794	5
a	190	372	195	382	609	794	5
4°C	197	372	212	382	609	794	5
en	215	372	224	382	609	794	5
un	227	372	237	382	609	794	5
empaque	239	372	274	382	609	794	5
de	277	372	286	382	609	794	5
poliamida	57	383	95	393	609	794	5
con	97	383	111	393	609	794	5
permeabilidad	114	383	169	393	609	794	5
de	171	383	180	393	609	794	5
4,4	182	383	194	393	609	794	5
–	197	383	201	393	609	794	5
4,9	203	383	215	393	609	794	5
g/m	217	383	233	393	609	794	5
2	233	383	235	389	609	794	5
/h/atm.	236	383	265	393	609	794	5
Uno	57	415	75	426	609	794	5
de	79	415	90	426	609	794	5
los	93	415	105	426	609	794	5
criterios	108	415	142	426	609	794	5
importantes	146	415	196	426	609	794	5
para	200	415	218	426	609	794	5
la	222	415	229	426	609	794	5
selección	232	415	272	426	609	794	5
de	276	415	286	426	609	794	5
un	57	426	68	437	609	794	5
probiótico	71	426	115	437	609	794	5
es	119	426	128	437	609	794	5
su	132	426	141	437	609	794	5
capacidad	145	426	189	437	609	794	5
de	192	426	203	437	609	794	5
sobrevivir	207	426	248	437	609	794	5
a	252	426	257	437	609	794	5
condi-	260	426	286	437	609	794	5
ciones	57	437	84	448	609	794	5
de	87	437	98	448	609	794	5
estrés	101	437	125	448	609	794	5
causado	128	437	164	448	609	794	5
por	167	437	181	448	609	794	5
bajo	184	437	203	448	609	794	5
o	206	437	211	448	609	794	5
alto	214	437	230	448	609	794	5
pH	233	437	246	448	609	794	5
(Cook	249	437	276	448	609	794	5
et	279	437	286	448	609	794	5
al.,	57	448	68	459	609	794	5
2012);	71	448	99	459	609	794	5
este	101	448	118	459	609	794	5
es	121	448	130	459	609	794	5
el	133	448	140	459	609	794	5
caso	143	448	162	459	609	794	5
del	165	448	178	459	609	794	5
tracto	180	448	205	459	609	794	5
gastrointestinal.	208	448	274	459	609	794	5
En	276	448	286	459	609	794	5
la	57	459	64	470	609	794	5
tabla	66	459	87	470	609	794	5
2,	89	459	97	470	609	794	5
se	99	459	108	470	609	794	5
presentan	111	459	153	470	609	794	5
el	155	459	162	470	609	794	5
número	165	459	198	470	609	794	5
de	200	459	211	470	609	794	5
microorganismos	213	459	286	470	609	794	5
probióticos	57	470	105	481	609	794	5
que	109	470	126	481	609	794	5
lograron	130	470	166	481	609	794	5
sobrevivir	171	470	212	481	609	794	5
en	217	470	227	481	609	794	5
los	232	470	244	481	609	794	5
chips	249	470	271	481	609	794	5
de	276	470	286	481	609	794	5
chocolate,	57	481	101	492	609	794	5
después	104	481	138	492	609	794	5
de	141	481	152	492	609	794	5
5	155	481	160	492	609	794	5
semanas	163	481	200	492	609	794	5
de	202	481	213	492	609	794	5
almacenamiento	216	481	286	492	609	794	5
y	57	492	61	503	609	794	5
después	65	492	100	503	609	794	5
de	104	492	115	503	609	794	5
estar	119	492	139	503	609	794	5
sometidos	143	492	187	503	609	794	5
a	191	492	196	503	609	794	5
2	200	492	205	503	609	794	5
horas	209	492	232	503	609	794	5
en	236	492	247	503	609	794	5
un	251	492	262	503	609	794	5
siste-	266	492	286	503	609	794	5
ma	57	503	70	514	609	794	5
simulado	73	503	111	514	609	794	5
de	114	503	125	514	609	794	5
jugos	128	503	151	514	609	794	5
intestinales	154	503	201	514	609	794	5
(pH	204	503	220	514	609	794	5
8,0).	223	503	242	514	609	794	5
Todos	245	503	271	514	609	794	5
los	274	503	286	514	609	794	5
tratamientos	57	514	109	525	609	794	5
presentaron	112	514	163	525	609	794	5
tolerancia	166	514	207	525	609	794	5
a	210	514	215	525	609	794	5
las	218	514	229	525	609	794	5
sales	231	514	252	525	609	794	5
biliares,	254	514	286	525	609	794	5
presentando	57	525	110	536	609	794	5
reducciones,	113	525	167	536	609	794	5
iguales	171	525	200	536	609	794	5
o	204	525	210	536	609	794	5
menores,	213	525	252	536	609	794	5
de	256	525	267	536	609	794	5
una	271	525	286	536	609	794	5
unidad	57	536	86	547	609	794	5
logarítmica.	91	536	140	547	609	794	5
Este	145	536	162	547	609	794	5
mismo	167	536	196	547	609	794	5
comportamiento	201	536	272	547	609	794	5
se	277	536	286	547	609	794	5
presentó	57	547	94	558	609	794	5
en	96	547	107	558	609	794	5
los	110	547	121	558	609	794	5
resultados	124	547	167	558	609	794	5
de	170	547	180	558	609	794	5
Lee	183	547	198	558	609	794	5
et	200	547	208	558	609	794	5
al.	211	547	220	558	609	794	5
(2012)	223	547	251	558	609	794	5
quienes	253	547	286	558	609	794	5
mostraron	57	558	100	569	609	794	5
reducción	102	558	145	569	609	794	5
de	147	558	158	569	609	794	5
1	160	558	165	569	609	794	5
unidad	168	558	197	569	609	794	5
logarítmica	199	558	246	569	609	794	5
(5,6x10	248	558	280	569	609	794	5
10	280	558	286	565	609	794	5
a	57	569	62	580	609	794	5
7,2x10	65	569	94	580	609	794	5
9	94	569	97	576	609	794	5
UFC	100	570	117	580	609	794	5
/g)	117	569	129	580	609	794	5
al	132	569	139	580	609	794	5
evaluar	142	569	173	580	609	794	5
el	176	569	183	580	609	794	5
mismo	186	569	214	580	609	794	5
microorganismo	217	569	286	580	609	794	5
(W.	57	580	71	591	609	794	5
confusa)	75	580	110	591	609	794	5
en	114	580	124	591	609	794	5
las	128	580	139	591	609	794	5
mismas	143	580	174	591	609	794	5
condiciones	178	580	229	591	609	794	5
del	233	580	246	591	609	794	5
presente	250	580	286	591	609	794	5
estudio.	57	591	90	602	609	794	5
La	94	591	104	602	609	794	5
concentración	108	591	169	602	609	794	5
empleada	173	591	215	602	609	794	5
en	219	591	230	602	609	794	5
este	234	591	251	602	609	794	5
estudio	255	591	286	602	609	794	5
(0,3	57	602	73	613	609	794	5
%	76	602	85	613	609	794	5
de	88	602	99	613	609	794	5
sales	102	602	122	613	609	794	5
biliares)	125	602	158	613	609	794	5
se	161	602	170	613	609	794	5
considera	173	602	214	613	609	794	5
que	218	602	234	613	609	794	5
es	237	602	246	613	609	794	5
una	249	602	265	613	609	794	5
con-	268	602	286	613	609	794	5
centración	57	613	102	624	609	794	5
crítica	105	613	130	624	609	794	5
utilizada	134	613	169	624	609	794	5
para	172	613	191	624	609	794	5
la	194	613	202	624	609	794	5
selección	205	613	244	624	609	794	5
de	248	613	259	624	609	794	5
cepas	262	613	286	624	609	794	5
resistentes	57	624	101	635	609	794	5
(Gilliland	105	624	143	635	609	794	5
et	147	624	154	635	609	794	5
al.,	158	624	170	635	609	794	5
1984).	174	624	201	635	609	794	5
Se	205	624	215	635	609	794	5
conoce	219	624	251	635	609	794	5
que	255	624	271	635	609	794	5
las	275	624	286	635	609	794	5
grasas	57	635	83	646	609	794	5
son	85	635	100	646	609	794	5
moléculas	103	635	146	646	609	794	5
hidrofóbicas	148	635	201	646	609	794	5
que	203	635	219	646	609	794	5
necesitan	222	635	262	646	609	794	5
la	265	635	272	646	609	794	5
ac-	274	635	286	646	609	794	5
ción	57	646	75	657	609	794	5
de	77	646	88	657	609	794	5
sales	90	646	110	657	609	794	5
biliares	112	646	142	657	609	794	5
para	144	646	163	657	609	794	5
su	165	646	174	657	609	794	5
absorción,	177	646	221	657	609	794	5
ya	223	646	232	657	609	794	5
que	235	646	251	657	609	794	5
las	253	646	264	657	609	794	5
sales	266	646	286	657	609	794	5
biliares	57	657	86	668	609	794	5
presentan	90	657	131	668	609	794	5
una	135	657	151	668	609	794	5
región	154	657	181	668	609	794	5
hidrofóbica	184	657	232	668	609	794	5
que	236	657	252	668	609	794	5
interac-	255	657	286	668	609	794	5
túa	57	668	70	679	609	794	5
con	73	668	89	679	609	794	5
los	92	668	104	679	609	794	5
glóbulos	107	668	143	679	609	794	5
de	146	668	157	679	609	794	5
grasa,	160	668	185	679	609	794	5
y	188	668	193	679	609	794	5
una	196	668	212	679	609	794	5
región	215	668	242	679	609	794	5
hidrofílica	245	668	286	679	609	794	5
que	57	679	73	690	609	794	5
se	76	679	85	690	609	794	5
orienta	89	679	118	690	609	794	5
hacia	122	679	144	690	609	794	5
el	147	679	155	690	609	794	5
medio	158	679	185	690	609	794	5
acuoso,	188	679	221	690	609	794	5
permitiendo	224	679	276	690	609	794	5
la	279	679	286	690	609	794	5
acción	57	690	85	701	609	794	5
de	88	690	99	701	609	794	5
enzimas	102	690	137	701	609	794	5
como	140	690	165	701	609	794	5
las	168	690	179	701	609	794	5
lipasas	183	690	210	701	609	794	5
pancreáticas	214	690	267	701	609	794	5
que	270	690	286	701	609	794	5
44	57	729	67	741	609	794	5
La	315	356	324	367	609	794	5
cobertura	326	356	368	367	609	794	5
de	370	356	380	367	609	794	5
chocolate	382	356	424	367	609	794	5
y	426	356	431	367	609	794	5
la	433	356	440	367	609	794	5
bacteria	442	356	476	367	609	794	5
ácido	478	356	502	367	609	794	5
láctica	504	356	531	367	609	794	5
W.	533	356	544	367	609	794	5
confusa,	315	367	349	379	609	794	5
son	353	367	368	379	609	794	5
idóneos	371	367	405	379	609	794	5
para	408	367	427	379	609	794	5
el	431	367	438	379	609	794	5
desarrollo	442	367	483	379	609	794	5
de	487	367	498	379	609	794	5
productos	501	367	544	379	609	794	5
probióticos	315	379	363	390	609	794	5
en	365	379	376	390	609	794	5
matrices	378	379	414	390	609	794	5
sólidas.	416	379	447	390	609	794	5
Los	449	379	463	390	609	794	5
chips	466	379	488	390	609	794	5
de	490	379	501	390	609	794	5
cobertura	503	379	544	390	609	794	5
de	315	390	325	401	609	794	5
chocolate	329	390	371	401	609	794	5
mantienen	374	390	419	401	609	794	5
su	423	390	432	401	609	794	5
condición	436	390	478	401	609	794	5
de	482	390	493	401	609	794	5
probióticos	496	390	544	401	609	794	5
por	315	401	329	413	609	794	5
lo	332	401	340	413	609	794	5
menos	344	401	372	413	609	794	5
durante	375	401	408	413	609	794	5
5	411	401	417	413	609	794	5
semanas	420	401	456	413	609	794	5
ya	460	401	469	413	609	794	5
que	473	401	489	413	609	794	5
permanecie-	492	401	544	413	609	794	5
ron	315	412	329	424	609	794	5
vivos	332	412	354	424	609	794	5
más	357	412	375	424	609	794	5
de	378	412	389	424	609	794	5
10	392	412	403	424	609	794	5
6	403	413	406	419	609	794	5
microorganismos	408	412	481	424	609	794	5
por	485	412	499	424	609	794	5
gramo	503	412	530	424	609	794	5
de	534	412	544	424	609	794	5
producto.	315	424	356	435	609	794	5
La	360	424	370	435	609	794	5
actividad	374	424	412	435	609	794	5
de	416	424	427	435	609	794	5
agua	431	424	451	435	609	794	5
aumento	456	424	493	435	609	794	5
para	498	424	516	435	609	794	5
todos	520	424	544	435	609	794	5
los	315	435	326	446	609	794	5
tratamientos,	329	435	384	446	609	794	5
lo	387	435	395	446	609	794	5
que	398	435	414	446	609	794	5
sugiere,	417	435	450	446	609	794	5
emplear	453	435	488	446	609	794	5
un	490	435	501	446	609	794	5
empaque	504	435	544	446	609	794	5
con	315	446	331	458	609	794	5
menor	333	446	361	458	609	794	5
transmisión	364	446	412	458	609	794	5
de	415	446	426	458	609	794	5
vapor	429	446	453	458	609	794	5
de	456	446	467	458	609	794	5
agua	469	446	490	458	609	794	5
y	493	446	498	458	609	794	5
almacenar	500	446	544	458	609	794	5
a	315	458	320	469	609	794	5
condiciones	322	458	374	469	609	794	5
de	376	458	387	469	609	794	5
humedad	390	458	430	469	609	794	5
relativa	433	458	463	469	609	794	5
baja.	466	458	486	469	609	794	5
La	489	458	498	469	609	794	5
incorpora-	501	458	544	469	609	794	5
ción	315	469	333	480	609	794	5
de	335	469	346	480	609	794	5
W.	348	469	360	480	609	794	5
confusa	362	469	394	480	609	794	5
encapsulada	396	469	449	480	609	794	5
y	451	469	456	480	609	794	5
libre	459	469	477	480	609	794	5
a	479	469	484	480	609	794	5
una	487	469	502	480	609	794	5
matriz	505	469	531	480	609	794	5
de	534	469	544	480	609	794	5
cobertura	315	480	356	492	609	794	5
de	359	480	370	492	609	794	5
chocolate	374	480	415	492	609	794	5
presenta	419	480	455	492	609	794	5
resistencia	459	480	503	492	609	794	5
al	507	480	514	492	609	794	5
medio	517	480	544	492	609	794	5
intestinal,	315	491	355	503	609	794	5
siendo	358	491	386	503	609	794	5
los	389	491	401	503	609	794	5
tratamientos	405	491	457	503	609	794	5
AV	461	491	474	503	609	794	5
y	477	491	482	503	609	794	5
AA15	485	491	510	503	609	794	5
los	513	491	525	503	609	794	5
que	528	491	544	503	609	794	5
presentan	315	503	356	514	609	794	5
menor	359	503	387	514	609	794	5
perdida	390	503	422	514	609	794	5
de	425	503	436	514	609	794	5
viabilidad.	438	503	481	514	609	794	5
Agradecimientos	315	527	394	540	609	794	5
Se	315	544	325	556	609	794	5
agradece	328	544	367	556	609	794	5
al	369	544	376	556	609	794	5
programa	379	544	420	556	609	794	5
“Jóvenes	423	544	460	556	609	794	5
investigadores	463	544	524	556	609	794	5
e	526	544	532	556	609	794	5
in-	534	544	544	556	609	794	5
novadores	315	556	359	567	609	794	5
2012”	362	556	388	567	609	794	5
de	391	556	402	567	609	794	5
COLCIENCIAS	404	556	461	567	609	794	5
.	461	556	463	567	609	794	5
Referencias	315	580	369	592	609	794	5
bibliográficas	372	580	436	592	609	794	5
Abadias,	315	597	344	606	609	794	5
M.,	346	597	357	606	609	794	5
Benabarre,	360	597	397	606	609	794	5
A.,	400	597	409	606	609	794	5
Teixido,	411	597	438	606	609	794	5
N.,	441	597	450	606	609	794	5
Usall,	453	597	472	606	609	794	5
J.,	475	597	481	606	609	794	5
y	483	597	487	606	609	794	5
Vinas,	490	597	510	606	609	794	5
I.	513	597	517	606	609	794	5
(2001).	520	597	544	606	609	794	5
Effect	332	606	350	615	609	794	5
of	353	606	360	615	609	794	5
freeze	363	606	384	615	609	794	5
drying	387	606	408	615	609	794	5
and	411	606	424	615	609	794	5
protectants	427	606	465	615	609	794	5
on	468	606	477	615	609	794	5
viability	480	606	505	615	609	794	5
of	508	606	515	615	609	794	5
the	518	606	529	615	609	794	5
bio-	532	606	544	615	609	794	5
control	332	616	356	625	609	794	5
yeast	358	616	375	625	609	794	5
Candida	377	616	406	625	609	794	5
sake.	408	616	424	625	609	794	5
International	426	616	468	625	609	794	5
Journal	470	616	493	625	609	794	5
of	495	616	502	625	609	794	5
Food	504	616	521	625	609	794	5
Micro-	523	616	544	625	609	794	5
biology,	332	625	358	634	609	794	5
65(3),	360	625	380	634	609	794	5
173–182.	383	625	415	634	609	794	5
Aragon-Alegro,	315	635	366	644	609	794	5
L.C.,	367	635	382	644	609	794	5
Alarcon	384	635	410	644	609	794	5
Alegro,	412	635	437	644	609	794	5
J.H.,	438	635	452	644	609	794	5
Cardarelli,	454	635	489	644	609	794	5
R.H.,	491	635	507	644	609	794	5
Chih	509	635	525	644	609	794	5
Chiu,	526	635	544	644	609	794	5
M.	332	644	341	654	609	794	5
y	343	644	347	654	609	794	5
Isay	349	644	362	654	609	794	5
Saad,	364	644	382	654	609	794	5
S.M.	385	644	400	654	609	794	5
(2007).	402	644	426	654	609	794	5
Potentially	429	644	464	654	609	794	5
probiotic	466	644	497	654	609	794	5
and	499	644	512	654	609	794	5
synbiotic	514	644	544	654	609	794	5
chocolate	332	654	365	663	609	794	5
mousse.	368	654	395	663	609	794	5
LWT	398	654	413	663	609	794	5
-	415	654	417	663	609	794	5
Food	419	654	436	663	609	794	5
Science	438	654	464	663	609	794	5
and	466	654	479	663	609	794	5
Technology,	481	654	522	663	609	794	5
40(4),	524	654	544	663	609	794	5
669–675.	332	663	364	672	609	794	5
Ayeni,	315	673	336	683	609	794	5
F.A.,	339	673	353	683	609	794	5
Sánchez,	356	673	386	683	609	794	5
B.,	389	673	397	683	609	794	5
Adeniyi,	400	673	427	683	609	794	5
B.A.,	430	673	445	683	609	794	5
De	448	673	458	683	609	794	5
Los	461	673	472	683	609	794	5
Reyes-Gavilán,	475	673	524	683	609	794	5
C.G.,	527	673	544	683	609	794	5
Margolles,	332	683	367	692	609	794	5
A.	371	683	378	692	609	794	5
y	381	683	385	692	609	794	5
Ruas-Madiedo,	392	683	443	692	609	794	5
P.	447	683	453	692	609	794	5
(2011).	457	683	481	692	609	794	5
Evaluation	485	683	519	692	609	794	5
of	523	683	530	692	609	794	5
the	533	683	544	692	609	794	5
functional	332	692	365	701	609	794	5
potential	368	692	398	701	609	794	5
of	401	692	408	701	609	794	5
Weissella	411	692	441	701	609	794	5
and	444	692	457	701	609	794	5
Lactobacillus	460	692	503	701	609	794	5
isolates	506	692	530	701	609	794	5
ob-	533	692	544	701	609	794	5
tained	332	701	353	710	609	794	5
from	356	701	372	710	609	794	5
Nigerian	376	701	405	710	609	794	5
traditional	409	701	443	710	609	794	5
fermented	447	701	482	710	609	794	5
foods	485	701	504	710	609	794	5
and	508	701	521	710	609	794	5
cow's	525	701	544	710	609	794	5
Rev.	325	730	340	741	609	794	5
Colomb.	343	730	375	741	609	794	5
Biotecnol.	377	730	415	741	609	794	5
Vol.	418	730	432	741	609	794	5
XVII	434	730	449	741	609	794	5
No.	451	730	465	741	609	794	5
1	467	730	472	741	609	794	5
Junio	477	730	496	741	609	794	5
2015	498	730	518	741	609	794	5
40-45	522	730	544	741	609	794	5
intestine.	82	57	113	66	609	794	6
International	116	57	158	66	609	794	6
Journal	162	57	185	66	609	794	6
of	189	57	196	66	609	794	6
Food	199	57	217	66	609	794	6
Microbiology,	220	57	267	66	609	794	6
147(2),	270	57	295	66	609	794	6
97–104.	82	66	111	75	609	794	6
Beuchat,	65	77	95	86	609	794	6
L.R.	98	77	110	86	609	794	6
(2002).	113	77	137	86	609	794	6
Water	140	77	161	86	609	794	6
activity	164	77	188	86	609	794	6
and	191	77	204	86	609	794	6
microbial	207	77	239	86	609	794	6
stability.	242	77	269	86	609	794	6
Funda-	272	77	295	86	609	794	6
mentals	82	86	108	95	609	794	6
of	110	86	117	95	609	794	6
water	119	86	138	95	609	794	6
activity.	140	86	166	95	609	794	6
IFT	168	86	178	95	609	794	6
Continuing	180	86	217	95	609	794	6
Education	219	86	253	95	609	794	6
Committee.	255	86	295	95	609	794	6
Anaheim,	82	95	114	104	609	794	6
CA.	116	95	129	104	609	794	6
14-15.	131	95	152	104	609	794	6
Botelho,	65	106	93	115	609	794	6
P.B.,	96	106	111	115	609	794	6
Galasso,	113	106	142	115	609	794	6
M.,	144	106	155	115	609	794	6
Dias,	158	106	175	115	609	794	6
V.,	177	106	186	115	609	794	6
Mandrioli,	189	106	223	115	609	794	6
M.,	226	106	237	115	609	794	6
Lobato,	239	106	265	115	609	794	6
L.P.,	267	106	281	115	609	794	6
Ro-	284	106	295	115	609	794	6
driguez-Estrada	82	115	134	124	609	794	6
y	137	115	141	124	609	794	6
M.T.,	144	115	161	124	609	794	6
Castro,	164	115	188	124	609	794	6
I.A.	191	115	202	124	609	794	6
(2014).	206	115	230	124	609	794	6
Oxidative	233	115	266	124	609	794	6
stability	269	115	295	124	609	794	6
of	82	124	89	133	609	794	6
functional	92	124	125	133	609	794	6
phytosterol-enriched	128	124	198	133	609	794	6
dark	200	124	215	133	609	794	6
chocolate.	218	124	253	133	609	794	6
LWT	256	124	271	133	609	794	6
-	273	124	275	133	609	794	6
Food	278	124	295	133	609	794	6
Science	82	134	108	143	609	794	6
and	110	134	123	143	609	794	6
Technology,	125	134	165	143	609	794	6
55(2),	167	134	187	143	609	794	6
444–451.	190	134	222	143	609	794	6
Brinques,	65	144	97	153	609	794	6
G.B.,	99	144	115	153	609	794	6
y	118	144	121	153	609	794	6
Ayub,	124	144	144	153	609	794	6
M.A.Z.	146	144	169	153	609	794	6
(2011).	171	144	196	153	609	794	6
Effect	198	144	217	153	609	794	6
of	219	144	226	153	609	794	6
microencapsulation	228	144	295	153	609	794	6
on	82	153	91	163	609	794	6
survival	94	153	119	163	609	794	6
of	122	153	128	163	609	794	6
Lactobacillus	131	154	174	163	609	794	6
plantarum	176	154	210	163	609	794	6
in	213	153	219	163	609	794	6
simulated	221	153	254	163	609	794	6
gastrointes-	256	153	295	163	609	794	6
tinal	82	163	96	172	609	794	6
conditions,	99	163	136	172	609	794	6
refrigeration,	138	163	182	172	609	794	6
and	184	163	197	172	609	794	6
yogurt.	199	163	223	172	609	794	6
Journal	225	163	249	172	609	794	6
of	251	163	258	172	609	794	6
Food	260	163	277	172	609	794	6
Engi-	279	163	295	172	609	794	6
neering,	82	172	109	181	609	794	6
103(2),	111	172	135	181	609	794	6
123–128.	138	172	170	181	609	794	6
Brudzynski,	65	182	104	192	609	794	6
K.	107	182	113	192	609	794	6
(2007).	116	182	141	192	609	794	6
Effect	143	182	162	192	609	794	6
of	165	182	171	192	609	794	6
hydrogen	174	182	206	192	609	794	6
peroxide	209	182	239	192	609	794	6
on	242	182	251	192	609	794	6
antibacterial	253	182	295	192	609	794	6
activities	82	192	111	201	609	794	6
materials	115	192	145	201	609	794	6
and	148	192	161	201	609	794	6
methods	164	192	193	201	609	794	6
of	196	192	203	201	609	794	6
Canadian	206	192	239	201	609	794	6
Honeys”.	242	192	273	201	609	794	6
Cana-	276	192	295	201	609	794	6
dian	82	201	97	210	609	794	6
Journal	99	201	122	210	609	794	6
of	124	201	131	210	609	794	6
Microbiology,	133	201	179	210	609	794	6
52(12),	182	201	206	210	609	794	6
1228–1237.	208	201	250	210	609	794	6
Burgain,	65	212	93	221	609	794	6
J,	95	212	99	221	609	794	6
Gaiani,	102	212	126	221	609	794	6
C.,	128	212	137	221	609	794	6
Linder,	140	212	162	221	609	794	6
M.	165	212	174	221	609	794	6
y	176	212	180	221	609	794	6
Scher,	182	212	203	221	609	794	6
J.	206	212	210	221	609	794	6
(2011).	212	212	237	221	609	794	6
Encapsulation	239	212	286	221	609	794	6
of	288	212	295	221	609	794	6
probiotic	82	221	113	230	609	794	6
living	115	221	132	230	609	794	6
cells:	134	221	151	230	609	794	6
From	153	221	170	230	609	794	6
laboratory	172	221	207	230	609	794	6
scale	209	221	226	230	609	794	6
to	227	221	234	230	609	794	6
industrial	236	221	267	230	609	794	6
applica-	269	221	295	230	609	794	6
tions.	82	230	100	239	609	794	6
Journal	103	230	126	239	609	794	6
of	128	230	135	239	609	794	6
Food	137	230	154	239	609	794	6
Engineering,	156	230	197	239	609	794	6
104(24),	199	230	228	239	609	794	6
467–483.	230	230	263	239	609	794	6
Christopher	65	241	105	250	609	794	6
M,	107	241	116	250	609	794	6
Reddy	118	241	140	250	609	794	6
V.	142	241	149	250	609	794	6
y	151	241	155	250	609	794	6
Venkateswarlu	157	241	207	250	609	794	6
K.	209	241	215	250	609	794	6
(2009).	218	241	242	250	609	794	6
Viability	244	241	271	250	609	794	6
during	273	241	295	250	609	794	6
storage	82	250	107	259	609	794	6
of	110	250	117	259	609	794	6
two	121	250	134	259	609	794	6
Bifidobacterium	137	250	190	259	609	794	6
bifidum	193	250	219	259	609	794	6
strains	222	250	244	259	609	794	6
in	247	250	253	259	609	794	6
set	257	250	266	259	609	794	6
and	270	250	282	259	609	794	6
sti-	286	250	295	259	609	794	6
rred	82	259	96	268	609	794	6
flavoured	98	259	130	268	609	794	6
yoghurts	132	259	162	268	609	794	6
containing	164	259	200	268	609	794	6
whey	202	259	220	268	609	794	6
protein	223	259	247	268	609	794	6
concentrates.	249	259	295	268	609	794	6
Indian	82	269	103	278	609	794	6
Journal	105	269	129	278	609	794	6
of	131	269	137	278	609	794	6
Natural	140	269	164	278	609	794	6
Products	166	269	195	278	609	794	6
and	197	269	210	278	609	794	6
Resources,	212	269	247	278	609	794	6
8(1),	250	268	265	278	609	794	6
25-31.	267	268	289	278	609	794	6
Cueto,	65	279	88	288	609	794	6
C.,	91	279	100	288	609	794	6
y	102	279	106	288	609	794	6
Aragón,	109	279	136	288	609	794	6
S.	138	279	144	288	609	794	6
(2012).	147	279	171	288	609	794	6
Evaluación	174	279	210	288	609	794	6
del	213	279	223	288	609	794	6
potencial	226	279	257	288	609	794	6
probiótico	260	279	295	288	609	794	6
de	82	288	91	297	609	794	6
bacterias	94	288	124	297	609	794	6
ácido	128	288	146	297	609	794	6
lácticas	150	288	175	297	609	794	6
para	178	288	193	297	609	794	6
reducir	196	288	220	297	609	794	6
el	223	288	229	297	609	794	6
colesterol	233	288	265	297	609	794	6
in	269	288	275	297	609	794	6
vitro.	278	288	295	297	609	794	6
Scientia	82	298	108	307	609	794	6
Agropecuaria,	110	298	156	307	609	794	6
3(1),	159	298	174	307	609	794	6
45–50.	176	298	200	307	609	794	6
Cook,	65	308	86	317	609	794	6
M.T.,	89	308	106	317	609	794	6
Tzortzis,	109	308	138	317	609	794	6
G.,	141	308	151	317	609	794	6
Charalampopoulos,	155	308	221	317	609	794	6
D.,	225	308	234	317	609	794	6
y	238	308	242	317	609	794	6
Khutoryanskiy,	245	308	295	317	609	794	6
V.V.	82	317	96	326	609	794	6
(2012).	99	317	123	326	609	794	6
Microencapsulation	125	317	193	326	609	794	6
of	195	317	202	326	609	794	6
probiotics	204	317	238	326	609	794	6
for	240	317	250	326	609	794	6
gastrointesti-	252	317	295	326	609	794	6
nal	82	327	92	336	609	794	6
delivery.	94	327	123	336	609	794	6
Journal	124	327	148	336	609	794	6
of	150	327	156	336	609	794	6
Controlled	158	327	194	336	609	794	6
Release:	195	327	223	336	609	794	6
Official	225	327	249	336	609	794	6
Journal	251	327	274	336	609	794	6
of	276	327	282	336	609	794	6
the	284	327	295	336	609	794	6
Controlled	82	336	118	345	609	794	6
Release	120	336	145	345	609	794	6
Society,	147	336	173	345	609	794	6
162(1),	175	336	200	345	609	794	6
56–67.	202	336	226	345	609	794	6
Da	65	346	75	355	609	794	6
Silva	79	346	94	355	609	794	6
S.	98	346	104	355	609	794	6
M.	107	346	116	355	609	794	6
(2011).	120	346	144	355	609	794	6
Incorporation	148	346	194	355	609	794	6
of	197	346	204	355	609	794	6
probiotics	208	346	241	355	609	794	6
in	245	346	251	355	609	794	6
cereal	255	346	275	355	609	794	6
bars:	279	346	295	355	609	794	6
Technological	82	356	129	365	609	794	6
viability	131	356	157	365	609	794	6
and	159	356	172	365	609	794	6
stability.	174	356	201	365	609	794	6
[MSc.	205	356	224	365	609	794	6
Tesis	226	356	243	365	609	794	6
social	244	356	264	365	609	794	6
Commu-	265	356	295	365	609	794	6
nication].	82	365	114	374	609	794	6
Braga	116	365	136	374	609	794	6
(Portugal):	139	365	174	374	609	794	6
Universidade	177	365	221	374	609	794	6
Católica	224	365	252	374	609	794	6
Portuguesa.	255	365	295	374	609	794	6
Escuela	82	374	107	383	609	794	6
Superior	109	374	138	383	609	794	6
de	140	374	149	383	609	794	6
Biotecnología.	151	374	200	383	609	794	6
4	202	374	206	383	609	794	6
p.	208	374	215	383	609	794	6
De	65	385	75	394	609	794	6
Man	78	385	94	394	609	794	6
J.C.,	97	385	110	394	609	794	6
Rogosa	113	385	138	394	609	794	6
M.	141	385	150	394	609	794	6
y	153	385	157	394	609	794	6
Sharpe,	160	385	185	394	609	794	6
M.	188	385	197	394	609	794	6
E.	200	385	206	394	609	794	6
A.	209	385	216	394	609	794	6
(1960).	219	385	243	394	609	794	6
A	246	385	252	394	609	794	6
medium	255	385	283	394	609	794	6
for	285	385	295	394	609	794	6
the	82	394	93	403	609	794	6
cultivation	96	394	131	403	609	794	6
of	134	394	141	403	609	794	6
Lactobacilli.	144	394	183	403	609	794	6
Journal	186	394	210	403	609	794	6
of	213	394	219	403	609	794	6
Applied	222	394	249	403	609	794	6
Bacteriology,	252	394	295	403	609	794	6
23(1),	82	403	102	412	609	794	6
130-135.	104	403	135	412	609	794	6
DOI:	137	403	154	412	609	794	6
10.1111/j.1365-2672.1960.tb00188.x.	156	403	286	412	609	794	6
FAO/WHO.	65	414	107	423	609	794	6
Food	109	414	126	423	609	794	6
and	128	414	141	423	609	794	6
agriculture	143	414	179	423	609	794	6
organization/	181	414	226	423	609	794	6
World	228	414	249	423	609	794	6
Health	251	414	274	423	609	794	6
Orga-	276	414	295	423	609	794	6
nization.	82	423	111	432	609	794	6
(2001).	114	423	138	432	609	794	6
Probiotics	141	423	174	432	609	794	6
in	177	423	183	432	609	794	6
food	186	423	202	432	609	794	6
Health	204	423	227	432	609	794	6
and	229	423	242	432	609	794	6
nutritional	245	423	279	432	609	794	6
pro-	281	423	295	432	609	794	6
perties	82	432	105	441	609	794	6
and	107	432	120	441	609	794	6
guidelines	122	432	156	441	609	794	6
for	159	432	168	441	609	794	6
evaluation.	171	432	207	441	609	794	6
p,	210	432	216	441	609	794	6
1–34.	219	432	238	441	609	794	6
Recuperado	240	432	282	441	609	794	6
de:	284	432	295	441	609	794	6
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512e/a0512e00.pdf.	82	442	273	451	609	794	6
Foerst,	65	452	88	461	609	794	6
P.,	91	452	99	461	609	794	6
Kulozik,	102	452	129	461	609	794	6
U.,	132	452	142	461	609	794	6
Schmitt,	145	452	172	461	609	794	6
M.,	175	452	186	461	609	794	6
Bauer,	189	452	211	461	609	794	6
S.,	214	452	221	461	609	794	6
y	224	452	228	461	609	794	6
Santivarangkna,	231	452	284	461	609	794	6
C.	288	452	295	461	609	794	6
(2012).	82	461	107	471	609	794	6
Storage	110	461	136	471	609	794	6
stability	139	461	164	471	609	794	6
of	167	461	174	471	609	794	6
vacuum-dried	177	461	224	471	609	794	6
probiotic	227	461	257	471	609	794	6
bacterium	261	461	295	471	609	794	6
Lactobacillus	82	471	125	480	609	794	6
paracasei	128	471	159	480	609	794	6
F19.	162	471	176	480	609	794	6
Food	179	471	196	480	609	794	6
and	199	471	212	480	609	794	6
Bioproducts	215	471	255	480	609	794	6
Processing,	258	471	295	480	609	794	6
90(2),	82	480	102	489	609	794	6
295–300.	104	480	137	489	609	794	6
Gilliland,	65	490	95	500	609	794	6
S.E,	98	490	110	500	609	794	6
Staley,	113	490	135	500	609	794	6
T.E	138	490	148	500	609	794	6
y	151	490	155	500	609	794	6
Bush,	158	490	176	500	609	794	6
I.J.	179	490	188	500	609	794	6
(1984).	191	490	215	500	609	794	6
Importance	218	490	257	500	609	794	6
of	261	490	267	500	609	794	6
bile	271	490	283	500	609	794	6
to-	286	490	295	500	609	794	6
lerance	82	500	107	509	609	794	6
of	110	500	117	509	609	794	6
Lactobacillus	120	500	162	509	609	794	6
acidophilus	165	500	203	509	609	794	6
used	206	500	222	509	609	794	6
as	225	500	232	509	609	794	6
a	235	500	239	509	609	794	6
dietary	242	500	265	509	609	794	6
adjunct.	268	500	295	509	609	794	6
Journal	82	509	106	518	609	794	6
of	107	509	114	518	609	794	6
Dairy	116	509	134	518	609	794	6
Science,	135	509	163	518	609	794	6
67(12),	165	509	189	518	609	794	6
3045-3051.	191	509	230	518	609	794	6
DOI:	231	509	249	518	609	794	6
http://dx.doi.	250	509	295	518	609	794	6
org/10.3168/jds.S0022-0302(84)81670-7.	82	518	224	527	609	794	6
Homayouni,	65	529	107	538	609	794	6
A.,	109	529	118	538	609	794	6
Azizi,	120	529	139	538	609	794	6
A.,	140	529	149	538	609	794	6
Ehsani,	151	529	175	538	609	794	6
M.R.,	176	529	194	538	609	794	6
Yarmand,	196	529	228	538	609	794	6
M.S.,	230	529	247	538	609	794	6
y	249	529	253	538	609	794	6
Razavi,	255	529	279	538	609	794	6
S.H.	281	529	295	538	609	794	6
(2008).	82	538	107	547	609	794	6
Effect	110	538	129	547	609	794	6
of	133	538	140	547	609	794	6
microencapsulation	143	538	210	547	609	794	6
and	214	538	226	547	609	794	6
resistant	230	538	258	547	609	794	6
starch	262	538	282	547	609	794	6
on	286	538	295	547	609	794	6
the	82	547	93	557	609	794	6
probiotic	96	547	127	557	609	794	6
survival	130	547	155	557	609	794	6
and	159	547	171	557	609	794	6
sensory	175	547	200	557	609	794	6
properties	204	547	238	557	609	794	6
of	241	547	248	557	609	794	6
synbiotic	251	547	282	557	609	794	6
ice	285	547	295	557	609	794	6
cream.	82	557	105	566	609	794	6
Food	107	557	125	566	609	794	6
Chemistry,	127	557	162	566	609	794	6
111(1),	164	557	188	566	609	794	6
50–55.	190	557	214	566	609	794	6
Jankovic,	65	567	96	576	609	794	6
I.;	98	567	104	576	609	794	6
Sybesma,	106	567	138	576	609	794	6
W.;	141	567	152	576	609	794	6
Phothirath,	155	567	191	576	609	794	6
P.;	194	567	202	576	609	794	6
Ananta,	204	567	230	576	609	794	6
E.,	233	567	240	576	609	794	6
y	242	567	246	576	609	794	6
Mercenier,	249	567	285	576	609	794	6
A.	288	567	295	576	609	794	6
2010.	82	576	102	586	609	794	6
Application	104	576	143	586	609	794	6
of	146	576	152	586	609	794	6
probiotics	155	576	189	586	609	794	6
in	191	576	197	586	609	794	6
food	200	576	216	586	609	794	6
products	218	576	248	586	609	794	6
–	251	576	255	586	609	794	6
Challenges	258	576	295	586	609	794	6
and	82	586	95	595	609	794	6
new	97	586	112	595	609	794	6
approaches.	114	586	155	595	609	794	6
Current	157	586	182	595	609	794	6
Opinion	184	586	212	595	609	794	6
in	215	586	221	595	609	794	6
Biotechnology,	223	586	273	595	609	794	6
21(2),	275	586	295	595	609	794	6
175-181.	82	595	112	604	609	794	6
Katz,	65	606	82	615	609	794	6
E.E.	84	606	95	615	609	794	6
y	97	606	101	615	609	794	6
Labuza	103	606	127	615	609	794	6
T.P.	129	606	141	615	609	794	6
(1981).	143	606	168	615	609	794	6
Effect	170	606	188	615	609	794	6
of	190	606	197	615	609	794	6
water	199	606	218	615	609	794	6
activity	220	606	244	615	609	794	6
on	246	606	254	615	609	794	6
the	256	606	267	615	609	794	6
sensory	269	606	295	615	609	794	6
crispness	82	615	113	624	609	794	6
and	115	615	128	624	609	794	6
mechanical	130	615	169	624	609	794	6
deformation	171	615	212	624	609	794	6
of	215	615	221	624	609	794	6
snack	224	615	243	624	609	794	6
food	245	615	261	624	609	794	6
products.	263	615	295	624	609	794	6
Cobertura	66	730	105	741	609	794	6
de	107	730	116	741	609	794	6
chocolate	118	730	155	741	609	794	6
probiótica	157	730	196	741	609	794	6
Journal	340	57	364	66	609	794	6
Food	367	57	384	66	609	794	6
Science,	387	57	415	66	609	794	6
46(2),	418	57	438	66	609	794	6
403–409.	441	57	474	66	609	794	6
DOI:	478	57	495	66	609	794	6
10.1111/j.1365-	498	57	553	66	609	794	6
2621.1981.tb04871.x.	340	67	416	76	609	794	6
Krasaekoopt,	323	78	367	87	609	794	6
W.,	370	78	381	87	609	794	6
Bhandari,	384	78	415	87	609	794	6
B.,	418	78	426	87	609	794	6
y	428	78	432	87	609	794	6
Deeth,	434	78	457	87	609	794	6
H.	460	78	468	87	609	794	6
(2003).	470	78	494	87	609	794	6
Evaluation	496	78	531	87	609	794	6
of	533	78	540	87	609	794	6
en-	543	78	553	87	609	794	6
capsulation	340	88	379	97	609	794	6
techniques	382	88	419	97	609	794	6
of	422	88	428	97	609	794	6
probiotics	431	88	465	97	609	794	6
for	468	88	477	97	609	794	6
yoghurt.	480	88	508	97	609	794	6
International	511	88	553	97	609	794	6
Dairy	340	98	358	107	609	794	6
Journal,	360	98	385	107	609	794	6
13(1),	388	98	407	107	609	794	6
3–13.	410	98	429	107	609	794	6
Lahtinen,	323	109	354	118	609	794	6
S.J.,	356	109	368	118	609	794	6
Ouwehand,	370	109	410	118	609	794	6
C.,	412	109	421	118	609	794	6
Salminen,	422	109	455	118	609	794	6
S.J.,	457	109	469	118	609	794	6
Forssell,	471	109	498	118	609	794	6
P.,	500	109	508	118	609	794	6
y	509	109	513	118	609	794	6
Myllärinen,	515	109	553	118	609	794	6
P.	340	119	346	128	609	794	6
(2007).	349	119	373	128	609	794	6
Effect	375	119	394	128	609	794	6
of	396	119	403	128	609	794	6
starch-	405	119	427	128	609	794	6
and	429	119	441	128	609	794	6
lipid-based	444	119	480	128	609	794	6
encapsulation	482	119	529	128	609	794	6
on	531	119	540	128	609	794	6
the	542	119	553	128	609	794	6
culturability	340	129	380	138	609	794	6
of	383	129	390	138	609	794	6
two	393	129	406	138	609	794	6
Bifidobacterium	410	129	463	138	609	794	6
longum	466	129	492	138	609	794	6
strains.	495	129	518	138	609	794	6
Letters	522	129	543	138	609	794	6
in	547	129	553	138	609	794	6
Applied	340	139	367	148	609	794	6
Microbiology,	369	139	415	148	609	794	6
44(5),	417	139	437	148	609	794	6
500–505.	439	139	472	148	609	794	6
Lee,	323	150	337	159	609	794	6
K.W.,	340	150	358	159	609	794	6
Park,	361	150	378	159	609	794	6
J.Y.,	381	150	394	159	609	794	6
Jeong,	397	150	418	159	609	794	6
H.R.,	421	150	438	159	609	794	6
Heo,	441	150	457	159	609	794	6
H.J.,	461	150	475	159	609	794	6
Han,	478	150	494	159	609	794	6
N.S.,	497	150	512	159	609	794	6
y	516	150	519	159	609	794	6
Kim,	522	150	538	159	609	794	6
J.H.	541	150	553	159	609	794	6
(2012).	340	160	365	169	609	794	6
Probiotic	368	160	398	169	609	794	6
properties	402	160	436	169	609	794	6
of	439	160	446	169	609	794	6
Weissella	449	160	480	169	609	794	6
strains	483	160	504	169	609	794	6
isolated	507	160	534	169	609	794	6
from	537	160	553	169	609	794	6
human	340	170	364	179	609	794	6
faeces.	366	170	389	179	609	794	6
Anaerobe,	391	170	426	179	609	794	6
18(1),	428	170	448	179	609	794	6
96	450	170	459	179	609	794	6
–	461	170	466	179	609	794	6
102.	468	170	483	179	609	794	6
Malmo,	323	181	349	191	609	794	6
C.,	352	181	362	191	609	794	6
Storia,	365	181	386	191	609	794	6
A.,	390	181	398	191	609	794	6
y	402	181	406	191	609	794	6
Mauriello,	409	181	443	191	609	794	6
G.	446	181	454	191	609	794	6
(2011).	458	181	482	191	609	794	6
Microencapsulation	485	181	553	191	609	794	6
of	340	191	347	201	609	794	6
Lactobacillus	350	192	393	201	609	794	6
reuteri	396	192	418	201	609	794	6
DSM	421	191	439	201	609	794	6
17938	442	191	464	201	609	794	6
Cells	467	191	484	201	609	794	6
Coated	487	191	512	201	609	794	6
in	515	191	522	201	609	794	6
Alginate	525	191	553	201	609	794	6
Beads	340	201	360	211	609	794	6
with	363	201	377	211	609	794	6
Chitosan	379	201	409	211	609	794	6
by	411	201	419	211	609	794	6
Spray	422	201	440	211	609	794	6
Drying	443	201	465	211	609	794	6
to	467	201	474	211	609	794	6
Use	476	201	490	211	609	794	6
as	492	201	499	211	609	794	6
a	501	201	505	211	609	794	6
Probiotic	507	201	538	211	609	794	6
Cell	540	201	553	211	609	794	6
in	340	211	346	221	609	794	6
a	349	211	353	221	609	794	6
Chocolate	355	211	390	221	609	794	6
Soufflé.	393	211	418	221	609	794	6
Food	421	212	438	221	609	794	6
and	440	212	453	221	609	794	6
Bioprocess	456	212	492	221	609	794	6
Technology,	494	212	535	221	609	794	6
6(3),	537	211	553	221	609	794	6
795–805.	340	221	373	231	609	794	6
Manzano	323	233	355	242	609	794	6
C.,	357	233	367	242	609	794	6
Estupiñan	369	233	401	242	609	794	6
D.G.	403	233	419	242	609	794	6
y	423	233	427	242	609	794	6
Poveda	429	233	455	242	609	794	6
E.	457	233	462	242	609	794	6
(2012).	464	233	489	242	609	794	6
Efectos	491	233	515	242	609	794	6
clínicos	517	233	542	242	609	794	6
de	544	233	553	242	609	794	6
los	340	243	350	252	609	794	6
probióticos:	351	243	392	252	609	794	6
Que	394	243	409	252	609	794	6
dice	411	243	425	252	609	794	6
la	427	243	433	252	609	794	6
evidencia	434	243	467	252	609	794	6
científica.	469	243	501	252	609	794	6
Revista	503	243	526	252	609	794	6
Chilena	527	243	553	252	609	794	6
de	340	253	349	262	609	794	6
Nutrición,	351	253	384	262	609	794	6
39(1),	386	253	406	262	609	794	6
98–110.	408	253	437	262	609	794	6
Nam,	323	264	342	273	609	794	6
H.,	344	264	354	273	609	794	6
Ha,	356	264	368	273	609	794	6
M.,	370	264	381	273	609	794	6
Bae,	383	264	398	273	609	794	6
O.	400	264	409	273	609	794	6
y	411	264	415	273	609	794	6
Lee,	417	264	431	273	609	794	6
Y.	434	264	440	273	609	794	6
(2002).	443	264	467	273	609	794	6
Effect	469	264	488	273	609	794	6
of	490	264	497	273	609	794	6
Weissella	499	264	530	273	609	794	6
confu-	532	264	553	273	609	794	6
sa	340	274	347	283	609	794	6
Strain	349	274	368	283	609	794	6
PL9001	371	274	397	283	609	794	6
on	399	274	408	283	609	794	6
the	411	274	422	283	609	794	6
Adherence	424	274	461	283	609	794	6
and	464	274	477	283	609	794	6
Growth	479	274	505	283	609	794	6
of	508	274	514	283	609	794	6
Helicobac-	517	274	553	283	609	794	6
ter	340	284	349	293	609	794	6
pylori.	352	284	373	293	609	794	6
Applied	376	284	403	293	609	794	6
and	406	284	419	293	609	794	6
Environmental	422	284	469	293	609	794	6
Microcrobiology,	473	284	530	293	609	794	6
68(9),	533	284	553	293	609	794	6
4642-4645.	340	294	379	303	609	794	6
Nebesny,	323	305	355	314	609	794	6
E.,	358	305	365	314	609	794	6
yelewicz,	368	304	408	314	609	794	6
D.,	411	305	421	314	609	794	6
Motyl,	424	305	445	314	609	794	6
I.,	448	305	454	314	609	794	6
y	457	305	460	314	609	794	6
Libudzisz,	463	305	497	314	609	794	6
Z.	499	305	506	314	609	794	6
(2007).	509	305	534	314	609	794	6
Dark	536	305	553	314	609	794	6
chocolates	340	315	377	324	609	794	6
supplemented	380	315	428	324	609	794	6
with	431	315	446	324	609	794	6
Lactobacillus	449	315	492	324	609	794	6
strains.	495	315	518	324	609	794	6
European	521	315	553	324	609	794	6
Food	340	325	357	334	609	794	6
Research	359	325	390	334	609	794	6
and	392	325	404	334	609	794	6
Technology,	406	325	447	334	609	794	6
225(1),	449	325	474	334	609	794	6
33–42.	476	325	500	334	609	794	6
Ouwehand,	323	336	363	345	609	794	6
A.C.,	366	336	382	345	609	794	6
Kurvinen,	385	336	417	345	609	794	6
T.,	420	336	428	345	609	794	6
y	430	336	434	345	609	794	6
Rissanen,	437	336	468	345	609	794	6
P.	471	336	477	345	609	794	6
(2004).	480	336	504	345	609	794	6
Use	507	336	520	345	609	794	6
of	523	336	530	345	609	794	6
a	533	336	537	345	609	794	6
pro-	539	336	553	345	609	794	6
biotic	340	346	359	355	609	794	6
Bifidobacterium	362	346	415	355	609	794	6
in	419	346	425	355	609	794	6
a	428	346	432	355	609	794	6
dry	435	346	446	355	609	794	6
food	449	346	465	355	609	794	6
matrix,	468	346	491	355	609	794	6
an	495	346	503	355	609	794	6
in	506	346	512	355	609	794	6
vivo	515	346	530	355	609	794	6
study.	533	346	553	355	609	794	6
International	340	356	382	365	609	794	6
journal	384	356	407	365	609	794	6
of	409	356	416	365	609	794	6
food	418	356	434	365	609	794	6
microbiology,	436	356	482	365	609	794	6
95(1),	484	356	504	365	609	794	6
103–106.	506	356	539	365	609	794	6
Pehkonen,	323	367	359	376	609	794	6
K.S.,	361	367	375	376	609	794	6
Roos,	377	367	396	376	609	794	6
Y.H.,	398	367	415	376	609	794	6
Miao,	416	367	436	376	609	794	6
S.,	438	367	446	376	609	794	6
Ross,	447	367	465	376	609	794	6
R.P.,	467	367	482	376	609	794	6
y	484	367	487	376	609	794	6
Stanton,	489	367	517	376	609	794	6
C.	519	367	526	376	609	794	6
(2008).	528	367	553	376	609	794	6
State	340	377	357	386	609	794	6
transitions	359	377	393	386	609	794	6
and	395	377	408	386	609	794	6
physicochemical	409	377	466	386	609	794	6
aspects	467	377	492	386	609	794	6
of	494	377	501	386	609	794	6
cryoprotection	503	377	553	386	609	794	6
and	340	387	353	396	609	794	6
stabilization	357	387	397	396	609	794	6
in	401	387	407	396	609	794	6
freeze-drying	411	387	455	396	609	794	6
of	459	387	466	396	609	794	6
Lactobacillus	470	387	513	396	609	794	6
rhamnosus	517	387	553	396	609	794	6
GG	340	397	353	406	609	794	6
(LGG).	355	397	378	406	609	794	6
Journal	380	397	403	406	609	794	6
Applied	405	397	432	406	609	794	6
Microbiology,	434	397	480	406	609	794	6
104(6),1732–1743.	482	397	548	406	609	794	6
Possemiers,	323	408	363	417	609	794	6
S.,	366	408	374	417	609	794	6
Marzorati,	377	408	412	417	609	794	6
M.,	416	408	427	417	609	794	6
Verstraete,	430	408	467	417	609	794	6
W.	470	408	480	417	609	794	6
y	484	408	488	417	609	794	6
Van	491	408	504	417	609	794	6
De	508	408	518	417	609	794	6
Wiele,	522	408	543	417	609	794	6
T.	547	408	553	417	609	794	6
(2010).	340	418	365	427	609	794	6
Bacteria	368	418	395	427	609	794	6
and	398	418	411	427	609	794	6
chocolate:	414	418	450	427	609	794	6
a	453	418	457	427	609	794	6
successful	460	418	494	427	609	794	6
combination	497	418	540	427	609	794	6
for	543	418	553	427	609	794	6
probiotic	340	428	371	437	609	794	6
delivery.	374	428	403	437	609	794	6
International	406	428	448	437	609	794	6
journal	451	428	474	437	609	794	6
of	478	428	484	437	609	794	6
food	488	428	504	437	609	794	6
microbiology,	507	428	553	437	609	794	6
141(1-2),	340	438	371	447	609	794	6
97–103.	373	438	401	447	609	794	6
Ranadheera,	323	449	366	458	609	794	6
R.	368	449	375	458	609	794	6
D.	378	449	386	458	609	794	6
C.	389	449	396	458	609	794	6
S.;	399	449	407	458	609	794	6
Baines,	409	449	433	458	609	794	6
S.K.,	436	449	451	458	609	794	6
Adams,	453	449	479	458	609	794	6
M.	481	449	491	458	609	794	6
C.	493	449	501	458	609	794	6
(2010).	503	449	528	458	609	794	6
Impor-	531	449	553	458	609	794	6
tance	340	459	359	468	609	794	6
of	361	459	368	468	609	794	6
food	370	459	385	468	609	794	6
in	387	459	394	468	609	794	6
probiotic	396	459	426	468	609	794	6
efficacy.	428	459	456	468	609	794	6
Food	458	459	475	468	609	794	6
Research	477	459	507	468	609	794	6
International,	509	459	553	468	609	794	6
43(1),	340	469	360	478	609	794	6
1-7.	362	469	375	478	609	794	6
Rivera-Espinoza,	323	480	378	489	609	794	6
Y.	380	480	387	489	609	794	6
y	389	480	393	489	609	794	6
Gallardo-Navarro,	395	480	455	489	609	794	6
Y.	458	480	464	489	609	794	6
(2010).	466	480	491	489	609	794	6
Non-dairy	493	480	526	489	609	794	6
probio-	528	480	553	489	609	794	6
tic	340	490	348	499	609	794	6
products.	350	490	382	499	609	794	6
Food	384	490	402	499	609	794	6
Microbiology,	404	490	450	499	609	794	6
27(1),	452	490	472	499	609	794	6
1-11.	474	490	491	499	609	794	6
Serna	323	501	342	511	609	794	6
L.,	345	501	353	511	609	794	6
Valencia,	355	501	386	511	609	794	6
L.J.	389	501	399	511	609	794	6
y	402	501	406	511	609	794	6
Campos,	409	501	439	511	609	794	6
R.	442	501	448	511	609	794	6
(2010).	451	501	476	511	609	794	6
Cinética	478	501	506	511	609	794	6
de	509	501	518	511	609	794	6
fermenta-	521	501	553	511	609	794	6
ción	340	511	355	521	609	794	6
y	357	511	361	521	609	794	6
acción	364	511	386	521	609	794	6
probiótica	389	511	423	521	609	794	6
de	426	511	435	521	609	794	6
Weissella	437	512	467	521	609	794	6
confusa	470	512	496	521	609	794	6
contra	498	511	520	521	609	794	6
Staphylo-	522	512	553	521	609	794	6
coccus	340	522	363	531	609	794	6
aureus	365	522	387	531	609	794	6
y	389	521	393	531	609	794	6
Streptococcus	395	522	442	531	609	794	6
agalactiae.	444	522	479	531	609	794	6
Revista	481	522	504	531	609	794	6
de	507	522	515	531	609	794	6
la	517	522	523	531	609	794	6
Facultad	525	522	553	531	609	794	6
de	340	532	349	541	609	794	6
Ingeniería	351	532	383	541	609	794	6
de	386	532	394	541	609	794	6
la	396	532	402	541	609	794	6
Universidad	404	532	444	541	609	794	6
de	446	532	455	541	609	794	6
Antioquia,	457	532	491	541	609	794	6
55,	493	531	504	541	609	794	6
53-63.	506	531	528	541	609	794	6
Serna-Cock,	323	543	364	552	609	794	6
L.,	367	543	375	552	609	794	6
Vallejo-Castillo,	378	543	430	552	609	794	6
V.E.	433	543	446	552	609	794	6
y	450	543	453	552	609	794	6
García-Gonzalez,	457	543	516	552	609	794	6
E.	519	543	525	552	609	794	6
(2012).	528	543	553	552	609	794	6
Gel	340	553	352	562	609	794	6
de	354	553	363	562	609	794	6
Aloe	365	553	381	562	609	794	6
vera	383	553	398	562	609	794	6
(Aloe	400	553	418	562	609	794	6
barbadensis	420	553	459	562	609	794	6
Miller)	462	553	483	562	609	794	6
en	486	553	494	562	609	794	6
la	496	553	502	562	609	794	6
encapsulación	504	553	553	562	609	794	6
de	340	563	349	572	609	794	6
una	351	563	364	572	609	794	6
bacteria	366	563	393	572	609	794	6
ácido	395	563	414	572	609	794	6
láctica.	416	563	440	572	609	794	6
Vitae,	442	563	460	572	609	794	6
19(1),	462	563	482	572	609	794	6
S168-S170.	485	563	523	572	609	794	6
Vercet,	323	574	347	583	609	794	6
A.	350	574	357	583	609	794	6
2003.	359	574	379	583	609	794	6
Browning	381	574	414	583	609	794	6
of	416	574	423	583	609	794	6
white	425	574	444	583	609	794	6
chocolate	447	574	480	583	609	794	6
during	482	574	504	583	609	794	6
storage.	506	574	533	583	609	794	6
Food	536	574	553	583	609	794	6
Chemistry,	340	584	375	593	609	794	6
81(3),	377	584	397	593	609	794	6
371–377.	399	584	432	593	609	794	6
Weinbreck,	323	595	362	604	609	794	6
F.,	365	595	373	604	609	794	6
Bodnár,	376	595	402	604	609	794	6
I.	405	595	409	604	609	794	6
y	412	595	416	604	609	794	6
Marco	419	595	441	604	609	794	6
M.L.	444	595	459	604	609	794	6
(2010).	462	595	486	604	609	794	6
Can	489	595	503	604	609	794	6
encapsulation	506	595	553	604	609	794	6
lengthen	340	605	370	614	609	794	6
the	372	605	383	614	609	794	6
shelf-life	385	605	413	614	609	794	6
of	415	605	422	614	609	794	6
probiotic	424	605	455	614	609	794	6
bacteria	458	605	485	614	609	794	6
in	487	605	493	614	609	794	6
dry	496	605	507	614	609	794	6
products?	509	605	542	614	609	794	6
In-	545	605	553	614	609	794	6
ternational	340	615	375	624	609	794	6
Journal	378	615	401	624	609	794	6
of	403	615	410	624	609	794	6
Food	412	615	429	624	609	794	6
Microbiology,	431	615	477	624	609	794	6
136(3),	480	615	504	624	609	794	6
364–367.	506	615	539	624	609	794	6
45	543	729	554	741	609	794	6
