Enfoque	71	72	101	80	595	842	1
UTE,	103	72	121	80	595	842	1
V.8-N.5,	124	72	153	80	595	842	1
Dic.2017,	155	72	189	80	595	842	1
pp.	191	72	202	80	595	842	1
46	204	72	213	80	595	842	1
-	216	72	218	80	595	842	1
52	221	72	230	80	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	71	82	210	89	595	842	1
e-ISSN:	71	91	99	99	595	842	1
1390‐6542	101	91	139	99	595	842	1
/	142	91	144	99	595	842	1
p-ISSN:	146	91	174	99	595	842	1
1390-9363	176	91	215	99	595	842	1
Recibido	394	72	425	80	595	842	1
(Received):	427	72	468	80	595	842	1
2017/10/10	470	72	510	80	595	842	1
Aceptado	395	82	429	89	595	842	1
(Accepted):	431	82	472	89	595	842	1
Pendiente	474	82	510	89	595	842	1
CC	473	91	484	98	595	842	1
BY	486	91	497	98	595	842	1
4.0	499	91	510	98	595	842	1
El	74	111	88	124	595	842	1
efecto	92	111	133	124	595	842	1
visual	137	111	176	124	595	842	1
y	180	111	188	124	595	842	1
la	192	111	203	124	595	842	1
necesidad	207	111	276	124	595	842	1
de	280	111	296	124	595	842	1
la	300	111	312	124	595	842	1
determinación	315	111	411	124	595	842	1
de	415	111	431	124	595	842	1
un	435	111	452	124	595	842	1
método	456	111	507	124	595	842	1
de	104	127	120	140	595	842	1
blanqueamiento	124	127	232	140	595	842	1
superficial	235	127	305	140	595	842	1
de	309	127	326	140	595	842	1
la	330	127	341	140	595	842	1
nuez	345	127	377	140	595	842	1
de	381	127	397	140	595	842	1
macadamia	401	127	477	140	595	842	1
(The	103	156	133	169	595	842	1
visual	137	156	177	169	595	842	1
effect	181	156	218	169	595	842	1
and	222	156	247	169	595	842	1
the	251	156	272	169	595	842	1
necessity	275	156	339	169	595	842	1
of	343	156	356	169	595	842	1
determinating	360	156	453	169	595	842	1
the	457	156	478	169	595	842	1
superficial	112	172	182	185	595	842	1
whitening	186	172	251	185	595	842	1
method	255	169	305	185	595	842	1
of	309	169	322	185	595	842	1
the	326	169	347	185	595	842	1
macadamia's	351	169	439	185	595	842	1
nut)	443	169	470	185	595	842	1
María	134	200	162	210	595	842	1
José	165	200	189	210	595	842	1
Jijón	192	200	214	210	595	842	1
1	214	199	218	205	595	842	1
Teresa	221	200	256	210	595	842	1
Guerrero	259	200	303	210	595	842	1
Villegas	306	200	344	210	595	842	1
1	344	199	348	205	595	842	1
,	348	200	351	210	595	842	1
Adriana	354	200	392	210	595	842	1
Barahona	395	200	443	210	595	842	1
1	443	199	447	205	595	842	1
Pablo	237	213	265	223	595	842	1
Aguilar	268	213	302	223	595	842	1
Barriga	305	213	341	223	595	842	1
1	341	212	345	218	595	842	1
Palabras	99	410	141	419	595	842	1
clave:	144	410	172	419	595	842	1
Antioxidante;	175	410	233	419	595	842	1
aditivo;	235	410	267	419	595	842	1
cualidad	270	410	307	419	595	842	1
sensorial;	310	410	352	419	595	842	1
agente	356	410	386	419	595	842	1
blanqueador.	389	410	447	419	595	842	1
Keywords:	99	606	150	615	595	842	1
Antioxidant;	153	606	205	615	595	842	1
additive;	208	606	245	615	595	842	1
sensory	248	606	283	615	595	842	1
quality;	286	606	318	615	595	842	1
bleaching	320	606	363	615	595	842	1
agent.	366	606	394	615	595	842	1
1.	71	630	80	640	595	842	1
Introducción	83	630	150	640	595	842	1
La	99	655	112	666	595	842	1
macadamia	116	655	173	666	595	842	1
(Macadamia	177	655	238	666	595	842	1
integrifolia)	242	655	296	666	595	842	1
es	301	655	312	666	595	842	1
originaria	317	655	362	666	595	842	1
de	366	655	378	666	595	842	1
Australia.	383	655	429	666	595	842	1
Fue	433	655	452	666	595	842	1
introducida	457	655	510	666	595	842	1
en	71	668	83	678	595	842	1
Ecuador	87	668	128	678	595	842	1
en	133	668	145	678	595	842	1
1976	149	668	174	678	595	842	1
y	178	668	183	678	595	842	1
su	188	668	199	678	595	842	1
fruto	203	668	226	678	595	842	1
seco,	230	668	256	678	595	842	1
la	260	668	269	678	595	842	1
nuez,	273	668	300	678	595	842	1
es	304	668	316	678	595	842	1
considerado	320	668	380	678	595	842	1
un	384	668	397	678	595	842	1
cultivo	401	668	432	678	595	842	1
exótico,	436	668	474	678	595	842	1
por	478	668	494	678	595	842	1
su	498	668	510	678	595	842	1
alto	71	681	89	691	595	842	1
contenido	94	681	142	691	595	842	1
de	147	681	160	691	595	842	1
ácidos	165	681	196	691	595	842	1
grasos	202	681	235	691	595	842	1
monoinsaturados	240	681	325	691	595	842	1
(Rodríguez	330	681	384	691	595	842	1
Millán,	390	681	421	691	595	842	1
Silva	427	681	451	691	595	842	1
Ramírez	456	681	497	691	595	842	1
&	503	681	510	691	595	842	1
Carrillo	71	693	106	703	595	842	1
Inungaray,	110	693	162	703	595	842	1
2011),	166	693	197	703	595	842	1
además	201	693	240	703	595	842	1
de	244	693	257	703	595	842	1
su	261	693	272	703	595	842	1
delicado	276	693	317	703	595	842	1
sabor.	321	693	352	703	595	842	1
Aulestia	356	693	395	703	595	842	1
(2010),	399	693	434	703	595	842	1
manifiesta	438	693	488	703	595	842	1
que	492	693	510	703	595	842	1
el	71	706	80	716	595	842	1
cultivo	89	706	120	716	595	842	1
de	129	706	141	716	595	842	1
macadamia	150	706	207	716	595	842	1
en	216	706	228	716	595	842	1
Ecuador	237	706	278	716	595	842	1
es	287	706	299	716	595	842	1
relativamente	308	706	374	716	595	842	1
nuevo;	383	706	416	716	595	842	1
las	425	706	439	716	595	842	1
plantaciones	448	706	510	716	595	842	1
productoras	71	719	129	729	595	842	1
se	134	719	146	729	595	842	1
encuentran	150	719	205	729	595	842	1
en	210	719	222	729	595	842	1
zonas	227	719	257	729	595	842	1
subtropicales	262	719	326	729	595	842	1
de	331	719	343	729	595	842	1
la	348	719	357	729	595	842	1
Costa,	361	719	393	729	595	842	1
como	398	719	425	729	595	842	1
Quinindé,	430	719	477	729	595	842	1
Santo	482	719	510	729	595	842	1
1	71	750	75	756	595	842	1
Universidad	81	750	134	759	595	842	1
Tecnológica	142	750	196	759	595	842	1
Equinoccial,	204	750	257	759	595	842	1
Quito	266	750	290	759	595	842	1
-	298	750	301	759	595	842	1
Ecuador	309	750	346	759	595	842	1
({adriana.barahona,	354	750	442	759	595	842	1
pablo.aguilar,	450	750	510	759	595	842	1
esthela.guerrero,	71	762	146	771	595	842	1
jcmj41290}	149	762	198	771	595	842	1
@ute.edu.ec)	201	762	261	771	595	842	1
47	516	72	525	80	595	842	2
Domingo	85	87	129	98	595	842	2
de	133	87	145	98	595	842	2
los	149	87	163	98	595	842	2
Tsáchilas,	167	87	217	98	595	842	2
Puerto	221	87	253	98	595	842	2
Quito,	257	87	287	98	595	842	2
Pedro	291	87	320	98	595	842	2
Vicente	324	87	360	98	595	842	2
Maldonado,	365	87	422	98	595	842	2
Quevedo,	426	87	473	98	595	842	2
La	478	87	490	98	595	842	2
Maná,	494	87	524	98	595	842	2
La	85	100	97	110	595	842	2
Concordia,	103	100	156	110	595	842	2
San	162	100	182	110	595	842	2
Lorenzo,	188	100	230	110	595	842	2
y	236	100	242	110	595	842	2
en	247	100	260	110	595	842	2
la	266	100	274	110	595	842	2
región	280	100	310	110	595	842	2
Amazónica	316	100	370	110	595	842	2
ciudades	376	100	420	110	595	842	2
como	426	100	453	110	595	842	2
Francisco	459	100	507	110	595	842	2
de	512	100	525	110	595	842	2
Orellana	85	113	127	123	595	842	2
(El	130	113	143	123	595	842	2
Coca),	146	113	179	123	595	842	2
Tena	182	113	207	123	595	842	2
y	210	113	215	123	595	842	2
Lago	218	113	243	123	595	842	2
Agrio.	246	113	275	123	595	842	2
La	113	125	126	136	595	842	2
nuez	132	125	156	136	595	842	2
de	162	125	175	136	595	842	2
macadamia	181	125	238	136	595	842	2
es	244	125	256	136	595	842	2
de	262	125	275	136	595	842	2
forma	281	125	309	136	595	842	2
esférica,	315	125	357	136	595	842	2
de	363	125	376	136	595	842	2
color	382	125	406	136	595	842	2
blanquecino	412	125	472	136	595	842	2
o	478	125	484	136	595	842	2
crema,	491	125	524	136	595	842	2
reconocida	85	138	139	148	595	842	2
como	142	138	169	148	595	842	2
la	173	138	181	148	595	842	2
nuez	185	138	208	148	595	842	2
más	212	138	233	148	595	842	2
fina	236	138	254	148	595	842	2
del	257	138	272	148	595	842	2
mundo	275	138	309	148	595	842	2
debido	312	138	345	148	595	842	2
al	349	138	357	148	595	842	2
delicado	361	138	401	148	595	842	2
sabor	405	138	433	148	595	842	2
que	436	138	454	148	595	842	2
posee,	458	138	491	148	595	842	2
lo	494	138	503	148	595	842	2
que	506	138	524	148	595	842	2
la	85	151	94	161	595	842	2
ubica	99	151	125	161	595	842	2
en	130	151	142	161	595	842	2
el	147	151	155	161	595	842	2
mercado	160	151	203	161	595	842	2
de	208	151	220	161	595	842	2
los	225	151	239	161	595	842	2
productos	244	151	293	161	595	842	2
gourmet	298	151	338	161	595	842	2
(Erazo,	343	151	378	161	595	842	2
2006).	383	151	414	161	595	842	2
El	419	151	429	161	595	842	2
fruto	434	151	456	161	595	842	2
es	461	151	472	161	595	842	2
una	477	151	496	161	595	842	2
nuez	501	151	525	161	595	842	2
comestible	85	163	138	173	595	842	2
de	144	163	156	173	595	842	2
color	163	163	186	173	595	842	2
blanco	193	163	225	173	595	842	2
cremoso,	231	163	277	173	595	842	2
cuyo	283	163	306	173	595	842	2
diámetro	312	163	355	173	595	842	2
oscila	361	163	389	173	595	842	2
entre	396	163	421	173	595	842	2
12	427	163	439	173	595	842	2
y	446	163	451	173	595	842	2
20	457	163	470	173	595	842	2
mm;	476	163	497	173	595	842	2
está	504	163	524	173	595	842	2
encerrada	85	176	135	186	595	842	2
en	138	176	151	186	595	842	2
una	155	176	173	186	595	842	2
fuerte	177	176	205	186	595	842	2
cáscara	209	176	247	186	595	842	2
o	251	176	257	186	595	842	2
concha	261	176	296	186	595	842	2
lisa	300	176	316	186	595	842	2
de	320	176	333	186	595	842	2
color	336	176	360	186	595	842	2
café,	364	176	388	186	595	842	2
que	392	176	410	186	595	842	2
a	414	176	420	186	595	842	2
su	424	176	435	186	595	842	2
vez	439	176	456	186	595	842	2
se	460	176	472	186	595	842	2
encuentra	475	176	524	186	595	842	2
dentro	85	189	116	199	595	842	2
de	122	189	135	199	595	842	2
una	141	189	159	199	595	842	2
cáscara	165	189	204	199	595	842	2
verde	210	189	237	199	595	842	2
suave	243	189	272	199	595	842	2
que	278	189	297	199	595	842	2
se	303	189	315	199	595	842	2
abre	321	189	343	199	595	842	2
cuando	349	189	385	199	595	842	2
el	391	189	399	199	595	842	2
fruto	405	189	427	199	595	842	2
está	434	189	454	199	595	842	2
maduro.	461	189	501	199	595	842	2
Las	507	189	525	199	595	842	2
diferentes	85	201	134	211	595	842	2
variedades	139	201	193	211	595	842	2
de	198	201	210	211	595	842	2
Macadamia	215	201	272	211	595	842	2
integrifolia	278	201	328	211	595	842	2
producen	333	201	379	211	595	842	2
nueces	384	201	420	211	595	842	2
cuyo	425	201	448	211	595	842	2
color	454	201	477	211	595	842	2
puede	483	201	513	211	595	842	2
ir	519	201	524	211	595	842	2
desde	85	214	115	224	595	842	2
blanco	119	214	151	224	595	842	2
crema	155	214	185	224	595	842	2
a	189	214	195	224	595	842	2
habano	199	214	235	224	595	842	2
claro.	239	214	266	224	595	842	2
Las	270	214	287	224	595	842	2
nueces	291	214	327	224	595	842	2
más	330	214	351	224	595	842	2
oscuras	355	214	393	224	595	842	2
no	397	214	409	224	595	842	2
satisfacen	413	214	462	224	595	842	2
visualmente	466	214	525	224	595	842	2
a	85	226	91	237	595	842	2
los	97	226	111	237	595	842	2
clientes,	117	226	157	237	595	842	2
lo	163	226	172	237	595	842	2
que	178	226	196	237	595	842	2
dificulta	202	226	239	237	595	842	2
su	245	226	257	237	595	842	2
venta	263	226	290	237	595	842	2
y	296	226	301	237	595	842	2
puede	307	226	338	237	595	842	2
causar	344	226	376	237	595	842	2
pérdidas	382	226	425	237	595	842	2
económicas	431	226	489	237	595	842	2
a	495	226	501	237	595	842	2
sus	507	226	524	237	595	842	2
productores	85	239	143	249	595	842	2
(Lavin	146	239	176	249	595	842	2
et	179	239	188	249	595	842	2
al.,	192	239	206	249	595	842	2
2001).	209	239	240	249	595	842	2
Para	113	252	137	262	595	842	2
Reyes	141	252	172	262	595	842	2
y	176	252	182	262	595	842	2
Moreno	186	252	223	262	595	842	2
(2009),	228	252	263	262	595	842	2
las	267	252	281	262	595	842	2
nueces	285	252	321	262	595	842	2
de	325	252	337	262	595	842	2
macadamia,	341	252	401	262	595	842	2
al	405	252	414	262	595	842	2
igual	418	252	441	262	595	842	2
que	446	252	464	262	595	842	2
otros	468	252	493	262	595	842	2
frutos	497	252	524	262	595	842	2
secos,	85	264	117	275	595	842	2
están	120	264	147	275	595	842	2
libres	151	264	177	275	595	842	2
de	180	264	193	275	595	842	2
colesterol	196	264	243	275	595	842	2
y	246	264	252	275	595	842	2
son	255	264	273	275	595	842	2
una	276	264	295	275	595	842	2
gran	298	264	320	275	595	842	2
fuente	323	264	354	275	595	842	2
de	357	264	370	275	595	842	2
fibra;	373	264	397	275	595	842	2
poseen	401	264	437	275	595	842	2
un	440	264	452	275	595	842	2
alto	456	264	474	275	595	842	2
contenido	477	264	525	275	595	842	2
en	85	277	97	287	595	842	2
grasa,	102	277	133	287	595	842	2
ya	138	277	149	287	595	842	2
que	154	277	172	287	595	842	2
casi	177	277	197	287	595	842	2
el	201	277	210	287	595	842	2
80	215	277	227	287	595	842	2
%	232	277	241	287	595	842	2
es	246	277	258	287	595	842	2
grasa	263	277	290	287	595	842	2
monoinsaturada,	295	277	377	287	595	842	2
un	382	277	394	287	595	842	2
tipo	399	277	417	287	595	842	2
de	421	277	434	287	595	842	2
grasa	438	277	466	287	595	842	2
buena	471	277	501	287	595	842	2
que	506	277	524	287	595	842	2
ayuda	85	290	115	300	595	842	2
a	119	290	125	300	595	842	2
reducir	128	290	162	300	595	842	2
el	165	290	174	300	595	842	2
colesterol	177	290	224	300	595	842	2
total	228	290	249	300	595	842	2
y	252	290	258	300	595	842	2
el	261	290	270	300	595	842	2
colesterol	273	290	320	300	595	842	2
malo	324	290	348	300	595	842	2
o	351	290	357	300	595	842	2
LDL	361	290	381	300	595	842	2
y	385	290	390	300	595	842	2
aumenta	394	290	436	300	595	842	2
el	440	290	448	300	595	842	2
colesterol	452	290	499	300	595	842	2
HDL	502	290	524	300	595	842	2
o	85	302	91	313	595	842	2
colesterol	97	302	144	313	595	842	2
bueno.	150	302	184	313	595	842	2
Es	190	302	203	313	595	842	2
uno	209	302	227	313	595	842	2
de	233	302	245	313	595	842	2
los	251	302	265	313	595	842	2
pocos	271	302	300	313	595	842	2
alimentos	306	302	353	313	595	842	2
que	359	302	378	313	595	842	2
contienen	381	302	429	313	595	842	2
Omega-7	434	302	480	313	595	842	2
o	486	302	493	313	595	842	2
ácido	498	302	525	313	595	842	2
palmitoleico,	85	315	146	325	595	842	2
reduce	149	315	183	325	595	842	2
el	191	315	200	325	595	842	2
colesterol,	208	315	258	325	595	842	2
y	266	315	272	325	595	842	2
el	280	315	289	325	595	842	2
riesgo	297	315	327	325	595	842	2
de	335	315	347	325	595	842	2
enfermedades	356	315	426	325	595	842	2
del	434	315	449	325	595	842	2
corazón,	457	315	499	325	595	842	2
pero	503	315	525	325	595	842	2
también	85	328	124	338	595	842	2
puede	127	328	158	338	595	842	2
afectar	162	328	196	338	595	842	2
el	201	328	209	338	595	842	2
metabolismo,	213	328	279	338	595	842	2
frenando	283	328	327	338	595	842	2
el	331	328	340	338	595	842	2
apetito	344	328	377	338	595	842	2
y	382	328	387	338	595	842	2
ayudando	392	328	440	338	595	842	2
a	445	328	451	338	595	842	2
quemar	455	328	492	338	595	842	2
grasa	497	328	524	338	595	842	2
más	85	340	106	351	595	842	2
rápido.	110	340	143	351	595	842	2
La	147	340	159	351	595	842	2
composición	163	340	224	351	595	842	2
nutricional	228	340	278	351	595	842	2
por	281	340	297	351	595	842	2
cada	301	340	325	351	595	842	2
100	328	340	347	351	595	842	2
g	350	340	356	351	595	842	2
de	360	340	372	351	595	842	2
porción	376	340	412	351	595	842	2
comestible	416	340	468	351	595	842	2
es	472	340	483	351	595	842	2
de:	487	340	502	351	595	842	2
718	506	340	524	351	595	842	2
kcal,	85	353	108	363	595	842	2
7.91	111	353	132	363	595	842	2
g	136	353	142	363	595	842	2
de	145	353	157	363	595	842	2
proteína,	161	353	204	363	595	842	2
13.82	207	353	235	363	595	842	2
g	238	353	244	363	595	842	2
de	247	353	260	363	595	842	2
carbohidratos,	263	353	332	363	595	842	2
1.05	336	353	357	363	595	842	2
g	360	353	366	363	595	842	2
de	370	353	382	363	595	842	2
almidón,	385	353	427	363	595	842	2
4.57	430	353	452	363	595	842	2
g	455	353	461	363	595	842	2
de	464	353	476	363	595	842	2
azúcares	480	353	524	363	595	842	2
simples,	85	366	125	376	595	842	2
75.77	129	366	157	376	595	842	2
g	160	366	166	376	595	842	2
de	170	366	183	376	595	842	2
lípidos,	186	366	221	376	595	842	2
8.6	225	366	240	376	595	842	2
g	243	366	250	376	595	842	2
de	253	366	266	376	595	842	2
fibra	269	366	291	376	595	842	2
total,	294	366	318	376	595	842	2
1.36	322	366	343	376	595	842	2
g	347	366	353	376	595	842	2
de	357	366	369	376	595	842	2
ceniza	373	366	404	376	595	842	2
y	408	366	413	376	595	842	2
2.88	417	366	439	376	595	842	2
g	442	366	448	376	595	842	2
de	452	366	464	376	595	842	2
agua	468	366	493	376	595	842	2
(Gil	496	366	513	376	595	842	2
&	517	366	524	376	595	842	2
Ruíz,	85	378	111	388	595	842	2
2010).	114	378	145	388	595	842	2
Se	113	391	127	401	595	842	2
conocen	131	391	173	401	595	842	2
diferentes	177	391	225	401	595	842	2
variedades	230	391	283	401	595	842	2
de	288	391	300	401	595	842	2
macadamia	304	391	361	401	595	842	2
que	365	391	384	401	595	842	2
presentan	388	391	437	401	595	842	2
diversos	441	391	482	401	595	842	2
colores,	486	391	524	401	595	842	2
algunas	85	404	124	414	595	842	2
de	128	404	140	414	595	842	2
ellas	144	404	166	414	595	842	2
no	170	404	182	414	595	842	2
satisfacen	186	404	236	414	595	842	2
visualmente	240	404	298	414	595	842	2
a	302	404	308	414	595	842	2
los	312	404	326	414	595	842	2
clientes	330	404	367	414	595	842	2
por	371	404	387	414	595	842	2
lo	391	404	399	414	595	842	2
que	403	404	422	414	595	842	2
se	425	404	437	414	595	842	2
dificulta	441	404	478	414	595	842	2
su	482	404	494	414	595	842	2
venta	498	404	524	414	595	842	2
en	85	416	97	426	595	842	2
el	101	416	110	426	595	842	2
mercado,	114	416	160	426	595	842	2
para	164	416	186	426	595	842	2
reducirla	190	416	232	426	595	842	2
completamente,	236	416	314	426	595	842	2
la	318	416	326	426	595	842	2
mejor	330	416	358	426	595	842	2
opción	362	416	394	426	595	842	2
consiste	398	416	439	426	595	842	2
en	442	416	455	426	595	842	2
escaldarlas	459	416	514	426	595	842	2
o	518	416	524	426	595	842	2
blanquearlas;	85	429	151	439	595	842	2
el	158	429	167	439	595	842	2
objetivo	174	429	211	439	595	842	2
del	218	429	233	439	595	842	2
presente	240	429	283	439	595	842	2
estudio	289	429	325	439	595	842	2
fue	332	429	347	439	595	842	2
determinar	354	429	407	439	595	842	2
el	413	429	422	439	595	842	2
método	429	429	465	439	595	842	2
óptimo	472	429	505	439	595	842	2
de	512	429	524	439	595	842	2
blanqueo	85	442	130	452	595	842	2
superficial	134	442	184	452	595	842	2
para	187	442	209	452	595	842	2
la	213	442	221	452	595	842	2
nuez	225	442	249	452	595	842	2
de	253	442	265	452	595	842	2
macadamia	268	442	325	452	595	842	2
y	329	442	335	452	595	842	2
establecer	338	442	389	452	595	842	2
su	393	442	404	452	595	842	2
porcentaje	408	442	459	452	595	842	2
de	463	442	475	452	595	842	2
humedad	479	442	525	452	595	842	2
para	85	454	107	464	595	842	2
exponerla	112	454	160	464	595	842	2
a	165	454	171	464	595	842	2
un	175	454	188	464	595	842	2
proceso	192	454	231	464	595	842	2
de	236	454	248	464	595	842	2
secado,	253	454	291	464	595	842	2
realizar	296	454	332	464	595	842	2
la	337	454	345	464	595	842	2
caracterización	350	454	424	464	595	842	2
sensorial	428	454	472	464	595	842	2
de	477	454	489	464	595	842	2
sabor,	494	454	524	464	595	842	2
olor,	85	467	107	477	595	842	2
textura	110	467	143	477	595	842	2
y	146	467	152	477	595	842	2
someterla	155	467	203	477	595	842	2
al	206	467	215	477	595	842	2
proceso	218	467	257	477	595	842	2
de	260	467	272	477	595	842	2
blanqueamiento.	275	467	357	477	595	842	2
El	113	479	123	490	595	842	2
color	128	479	152	490	595	842	2
es	157	479	169	490	595	842	2
una	174	479	193	490	595	842	2
cualidad	198	479	239	490	595	842	2
sensorial	244	479	288	490	595	842	2
de	293	479	305	490	595	842	2
los	310	479	325	490	595	842	2
alimentos,	330	479	380	490	595	842	2
es	385	479	397	490	595	842	2
un	402	479	414	490	595	842	2
indicador	419	479	464	490	595	842	2
y	469	479	474	490	595	842	2
un	479	479	492	490	595	842	2
factor	497	479	524	490	595	842	2
crítico	85	492	114	502	595	842	2
de	119	492	131	502	595	842	2
calidad	136	492	171	502	595	842	2
en	175	492	187	502	595	842	2
algunos	192	492	230	502	595	842	2
productos	235	492	283	502	595	842	2
frescos	287	492	323	502	595	842	2
y	327	492	333	502	595	842	2
procesados.	337	492	397	502	595	842	2
Existen	402	492	438	502	595	842	2
algunos	442	492	481	502	595	842	2
factores	485	492	524	502	595	842	2
que	85	505	104	515	595	842	2
modifican	108	505	155	515	595	842	2
o	159	505	165	515	595	842	2
determinan	170	505	224	515	595	842	2
el	229	505	237	515	595	842	2
color	242	505	265	515	595	842	2
de	270	505	282	515	595	842	2
un	286	505	298	515	595	842	2
alimento,	303	505	347	515	595	842	2
como	351	505	378	515	595	842	2
puede	383	505	413	515	595	842	2
ser	417	505	433	515	595	842	2
la	437	505	445	515	595	842	2
deshidratación,	450	505	525	515	595	842	2
evaporación,	85	518	148	528	595	842	2
ahumado	153	518	199	528	595	842	2
o	204	518	210	528	595	842	2
el	216	518	224	528	595	842	2
blanqueamiento.	230	518	311	528	595	842	2
Para	316	518	339	528	595	842	2
determinar	345	518	397	528	595	842	2
un	403	518	415	528	595	842	2
método	420	518	457	528	595	842	2
de	462	518	474	528	595	842	2
blanqueo	479	518	525	528	595	842	2
superficial	85	530	135	540	595	842	2
para	141	530	163	540	595	842	2
la	169	530	177	540	595	842	2
nuez	183	530	207	540	595	842	2
de	213	530	225	540	595	842	2
macadamia,	231	530	291	540	595	842	2
se	297	530	309	540	595	842	2
utilizaron	315	530	359	540	595	842	2
tres	365	530	383	540	595	842	2
aditivos	389	530	426	540	595	842	2
alimentarios	432	530	492	540	595	842	2
como	498	530	524	540	595	842	2
agentes	85	543	124	553	595	842	2
blanqueadores:	128	543	204	553	595	842	2
ácido	208	543	234	553	595	842	2
cítrico	238	543	267	553	595	842	2
al	271	543	279	553	595	842	2
1%	283	543	299	553	595	842	2
y	303	543	308	553	595	842	2
al	312	543	320	553	595	842	2
3%;	324	543	343	553	595	842	2
ácido	347	543	373	553	595	842	2
ascórbico	377	543	424	553	595	842	2
al	428	543	436	553	595	842	2
0.1%	440	543	465	553	595	842	2
y	469	543	474	553	595	842	2
al	478	543	486	553	595	842	2
0.3%	490	543	515	553	595	842	2
y	519	543	525	553	595	842	2
bicarbonato	85	555	143	566	595	842	2
de	147	555	159	566	595	842	2
sodio	163	555	189	566	595	842	2
al	193	555	202	566	595	842	2
5%	206	555	222	566	595	842	2
y	226	555	231	566	595	842	2
10%	235	555	257	566	595	842	2
los	261	555	275	566	595	842	2
resultados	279	555	330	566	595	842	2
de	334	555	346	566	595	842	2
los	350	555	364	566	595	842	2
análisis	368	555	405	566	595	842	2
concluyen	409	555	458	566	595	842	2
que	462	555	481	566	595	842	2
el	484	555	493	566	595	842	2
mejor	497	555	524	566	595	842	2
tratamiento	85	568	140	578	595	842	2
para	143	568	165	578	595	842	2
blanquear	168	568	217	578	595	842	2
la	220	568	229	578	595	842	2
nuez	232	568	256	578	595	842	2
de	259	568	271	578	595	842	2
macadamia	274	568	331	578	595	842	2
es	334	568	346	578	595	842	2
el	349	568	357	578	595	842	2
ácido	360	568	386	578	595	842	2
ascórbico	390	568	437	578	595	842	2
al	440	568	448	578	595	842	2
0,3%.	451	568	479	578	595	842	2
2.	85	593	94	603	595	842	2
Metodología	97	593	162	603	595	842	2
2.1.	85	619	104	629	595	842	2
Material	107	619	148	629	595	842	2
Vegetal	151	619	190	629	595	842	2
y	193	619	200	629	595	842	2
procesamiento	202	619	281	629	595	842	2
Según	113	644	145	654	595	842	2
el	149	644	158	654	595	842	2
Instituto	162	644	200	654	595	842	2
Ecuatoriano	204	644	263	654	595	842	2
de	267	644	279	654	595	842	2
Normalización.	283	644	356	654	595	842	2
(1995),	360	644	394	654	595	842	2
en	398	644	411	654	595	842	2
la	415	644	423	654	595	842	2
norma	427	644	458	654	595	842	2
NTE	462	644	484	654	595	842	2
INEN	488	644	514	654	595	842	2
1	518	644	524	654	595	842	2
233:95,	85	657	122	667	595	842	2
de	126	657	139	667	595	842	2
muestreo	143	657	189	667	595	842	2
para	194	657	216	667	595	842	2
granos	220	657	254	667	595	842	2
y	259	657	264	667	595	842	2
cereales,	269	657	313	667	595	842	2
en	318	657	330	667	595	842	2
los	335	657	349	667	595	842	2
ensayos	353	657	394	667	595	842	2
se	399	657	411	667	595	842	2
utilizó	415	657	443	667	595	842	2
6.3	448	657	463	667	595	842	2
kg	468	657	479	667	595	842	2
de	484	657	496	667	595	842	2
nuez	501	657	525	667	595	842	2
macadamia;	85	669	145	680	595	842	2
se	150	669	162	680	595	842	2
dividió	166	669	197	680	595	842	2
en	202	669	214	680	595	842	2
300	219	669	237	680	595	842	2
g,	242	669	251	680	595	842	2
para	256	669	278	680	595	842	2
cada	283	669	307	680	595	842	2
tratamiento	311	669	366	680	595	842	2
de	371	669	383	680	595	842	2
la	388	669	397	680	595	842	2
siguiente	401	669	445	680	595	842	2
manera:	450	669	490	680	595	842	2
100	495	669	514	680	595	842	2
g	518	669	525	680	595	842	2
para	85	682	107	692	595	842	2
realizar	115	682	151	692	595	842	2
la	160	682	168	692	595	842	2
caracterización	177	682	250	692	595	842	2
física	259	682	284	692	595	842	2
de	293	682	305	692	595	842	2
la	313	682	322	692	595	842	2
nuez	330	682	354	692	595	842	2
de	362	682	374	692	595	842	2
macadamia,	382	682	442	692	595	842	2
10	451	682	463	692	595	842	2
g	471	682	477	692	595	842	2
para	486	682	508	692	595	842	2
la	516	682	524	692	595	842	2
determinación	85	695	154	705	595	842	2
de	159	695	171	705	595	842	2
la	176	695	184	705	595	842	2
humedad	189	695	235	705	595	842	2
después	239	695	281	705	595	842	2
del	285	695	300	705	595	842	2
proceso	305	695	344	705	595	842	2
de	348	695	361	705	595	842	2
secado	365	695	401	705	595	842	2
y	405	695	411	705	595	842	2
190	415	695	433	705	595	842	2
g	438	695	444	705	595	842	2
para	449	695	471	705	595	842	2
realizar	475	695	511	705	595	842	2
el	516	695	524	705	595	842	2
análisis	85	707	122	717	595	842	2
sensorial.	125	707	172	717	595	842	2
Según	176	707	207	717	595	842	2
FAO	211	707	233	717	595	842	2
(2006),	236	707	271	717	595	842	2
para	275	707	297	717	595	842	2
reducir	300	707	333	717	595	842	2
la	337	707	345	717	595	842	2
humedad	348	707	394	717	595	842	2
de	398	707	410	717	595	842	2
la	413	707	422	717	595	842	2
nuez	425	707	449	717	595	842	2
de	452	707	464	717	595	842	2
macadamia	468	707	524	717	595	842	2
a	85	720	91	730	595	842	2
valores	95	720	130	730	595	842	2
entre	134	720	159	730	595	842	2
3	163	720	169	730	595	842	2
y	173	720	178	730	595	842	2
1.5%,	182	720	210	730	595	842	2
se	214	720	225	730	595	842	2
realiza	229	720	261	730	595	842	2
un	265	720	277	730	595	842	2
proceso	281	720	320	730	595	842	2
de	324	720	336	730	595	842	2
secado	340	720	375	730	595	842	2
que	379	720	397	730	595	842	2
ayuda	401	720	431	730	595	842	2
en	435	720	447	730	595	842	2
el	450	720	459	730	595	842	2
momento	463	720	509	730	595	842	2
de	512	720	524	730	595	842	2
romper	85	733	120	743	595	842	2
la	124	733	132	743	595	842	2
cáscara	136	733	175	743	595	842	2
o	179	733	185	743	595	842	2
concha	188	733	224	743	595	842	2
lisa	228	733	244	743	595	842	2
de	248	733	260	743	595	842	2
color	264	733	288	743	595	842	2
café.	291	733	315	743	595	842	2
Para	319	733	342	743	595	842	2
que	346	733	365	743	595	842	2
la	368	733	377	743	595	842	2
almendra	381	733	427	743	595	842	2
no	430	733	443	743	595	842	2
sufra	446	733	471	743	595	842	2
daño	474	733	499	743	595	842	2
y	503	733	508	743	595	842	2
no	512	733	524	743	595	842	2
se	85	745	97	755	595	842	2
quede	102	745	133	755	595	842	2
pegada	138	745	175	755	595	842	2
a	180	745	186	755	595	842	2
la	191	745	200	755	595	842	2
concha,	205	745	244	755	595	842	2
existen	249	745	284	755	595	842	2
dos	289	745	307	755	595	842	2
maneras	312	745	355	755	595	842	2
de	361	745	373	755	595	842	2
secar	378	745	405	755	595	842	2
la	410	745	419	755	595	842	2
nuez,	424	745	451	755	595	842	2
la	456	745	465	755	595	842	2
primera	470	745	508	755	595	842	2
se	513	745	524	755	595	842	2
Enfoque	240	778	270	785	595	842	2
UTE,	272	778	290	785	595	842	2
V.8-N.5,	292	778	322	785	595	842	2
Dic.2017,	324	778	358	785	595	842	2
pp.	360	778	371	785	595	842	2
46	373	778	382	785	595	842	2
-	384	778	387	785	595	842	2
52	389	778	398	785	595	842	2
48	71	72	80	80	595	842	3
realiza	71	87	103	98	595	842	3
de	108	87	120	98	595	842	3
forma	125	87	153	98	595	842	3
natural	158	87	191	98	595	842	3
en	196	87	208	98	595	842	3
tendales	213	87	255	98	595	842	3
y	259	87	265	98	595	842	3
en	270	87	282	98	595	842	3
la	286	87	295	98	595	842	3
segunda	300	87	342	98	595	842	3
se	347	87	358	98	595	842	3
utiliza	363	87	391	98	595	842	3
el	396	87	404	98	595	842	3
secado	409	87	444	98	595	842	3
por	449	87	465	98	595	842	3
calor	470	87	493	98	595	842	3
en	498	87	510	98	595	842	3
hornos.	71	100	108	110	595	842	3
2.2.	71	126	89	137	595	842	3
Soluciones	92	126	151	137	595	842	3
Blanqueadoras	154	126	234	137	595	842	3
Las	99	152	117	162	595	842	3
soluciones	123	152	175	162	595	842	3
blanqueadoras	180	152	253	162	595	842	3
utilizadas	259	152	304	162	595	842	3
fueron:	310	152	344	162	595	842	3
ácido	350	152	376	162	595	842	3
cítrico	382	152	411	162	595	842	3
al	417	152	425	162	595	842	3
1	431	152	437	162	595	842	3
y	443	152	448	162	595	842	3
3	454	152	460	162	595	842	3
%,	465	152	478	162	595	842	3
ácido	484	152	510	162	595	842	3
ascórbico	71	164	118	175	595	842	3
al	122	164	131	175	595	842	3
0.1	135	164	150	175	595	842	3
y	154	164	160	175	595	842	3
0.3	164	164	179	175	595	842	3
%	183	164	193	175	595	842	3
y	197	164	202	175	595	842	3
bicarbonato	207	164	264	175	595	842	3
de	268	164	280	175	595	842	3
sodio	284	164	311	175	595	842	3
al	315	164	323	175	595	842	3
5	327	164	333	175	595	842	3
y	337	164	343	175	595	842	3
10	347	164	359	175	595	842	3
%	363	164	373	175	595	842	3
(George	377	164	418	175	595	842	3
et	422	164	431	175	595	842	3
al.,	435	164	449	175	595	842	3
1999),	454	164	485	175	595	842	3
y	489	164	494	175	595	842	3
se	498	164	510	175	595	842	3
secó	71	177	94	187	595	842	3
por	98	177	113	187	595	842	3
un	117	177	129	187	595	842	3
tiempo	132	177	165	187	595	842	3
de	169	177	181	187	595	842	3
4	184	177	190	187	595	842	3
horas	193	177	221	187	595	842	3
a	224	177	231	187	595	842	3
60°	234	177	250	187	595	842	3
C,	254	177	265	187	595	842	3
para	268	177	290	187	595	842	3
luego	293	177	320	187	595	842	3
medir	324	177	351	187	595	842	3
el	355	177	363	187	595	842	3
color	366	177	390	187	595	842	3
utilizando	393	177	440	187	595	842	3
el	443	177	452	187	595	842	3
colorímetro	455	177	510	187	595	842	3
Konica	71	190	105	200	595	842	3
Minolta	108	190	143	200	595	842	3
Chroma	146	190	185	200	595	842	3
Mater	188	190	216	200	595	842	3
CR-200.	219	190	261	200	595	842	3
En	99	202	113	213	595	842	3
la	118	202	127	213	595	842	3
Tabla	132	202	160	213	595	842	3
1	165	202	171	213	595	842	3
se	177	202	188	213	595	842	3
indica	194	202	222	213	595	842	3
el	228	202	236	213	595	842	3
agente	242	202	275	213	595	842	3
blanqueador,	281	202	345	213	595	842	3
la	350	202	359	213	595	842	3
concentración	364	202	433	213	595	842	3
de	438	202	451	213	595	842	3
la	456	202	464	213	595	842	3
solución	470	202	510	213	595	842	3
blanqueadora	71	215	138	225	595	842	3
y	143	215	148	225	595	842	3
el	153	215	161	225	595	842	3
tiempo	165	215	198	225	595	842	3
de	203	215	215	225	595	842	3
inmersión	219	215	267	225	595	842	3
que	271	215	290	225	595	842	3
se	294	215	306	225	595	842	3
utilizó	310	215	338	225	595	842	3
en	342	215	355	225	595	842	3
cada	359	215	383	225	595	842	3
tratamiento,	387	215	445	225	595	842	3
cabe	450	215	474	225	595	842	3
indicar	478	215	510	225	595	842	3
que	71	228	89	238	595	842	3
en	93	228	105	238	595	842	3
las	109	228	123	238	595	842	3
pruebas	126	228	166	238	595	842	3
que	170	228	188	238	595	842	3
se	192	228	203	238	595	842	3
realizaron	207	228	255	238	595	842	3
en	259	228	271	238	595	842	3
la	275	228	283	238	595	842	3
Escuela	287	228	326	238	595	842	3
Politécnica	330	228	383	238	595	842	3
Nacional	387	228	429	238	595	842	3
se	433	228	444	238	595	842	3
aplicaron	448	228	493	238	595	842	3
los	496	228	510	238	595	842	3
mismos	71	240	109	250	595	842	3
tiempos	117	240	155	250	595	842	3
para	163	240	185	250	595	842	3
las	193	240	207	250	595	842	3
tres	215	240	233	250	595	842	3
soluciones	241	240	293	250	595	842	3
blanqueadoras,	301	240	377	250	595	842	3
una	385	240	403	250	595	842	3
vez	411	240	428	250	595	842	3
analizados	436	240	488	250	595	842	3
los	496	240	510	250	595	842	3
resultados	71	253	122	263	595	842	3
se	125	253	136	263	595	842	3
determinaron	140	253	204	263	595	842	3
los	207	253	221	263	595	842	3
mejores	224	253	264	263	595	842	3
tiempos	267	253	305	263	595	842	3
a	308	253	314	263	595	842	3
utilizarse	317	253	361	263	595	842	3
en	364	253	376	263	595	842	3
la	379	253	388	263	595	842	3
investigación.	391	253	457	263	595	842	3
Tabla	134	278	160	287	595	842	3
1.	162	278	171	287	595	842	3
Agentes	174	278	210	287	595	842	3
blanqueadores,	213	278	282	287	595	842	3
concentración	285	278	347	287	595	842	3
y	350	278	355	287	595	842	3
tiempo	357	278	387	287	595	842	3
de	390	278	401	287	595	842	3
inmersión	404	278	448	287	595	842	3
Muestras	319	291	363	300	595	842	3
Tratamientos	136	303	199	312	595	842	3
Agente	240	305	274	314	595	842	3
Tiempo	404	305	439	314	595	842	3
Concentración	314	310	384	320	595	842	3
blanqueador	223	316	283	325	595	842	3
(min)	409	316	433	325	595	842	3
T	160	329	166	339	595	842	3
1	169	329	175	339	595	842	3
Ácido	230	329	255	339	595	842	3
cítrico	258	329	284	339	595	842	3
1%	342	329	356	339	595	842	3
2	419	329	424	339	595	842	3
T	160	344	166	353	595	842	3
2	169	344	175	353	595	842	3
Ácido	230	344	255	353	595	842	3
cítrico	258	344	284	353	595	842	3
3%	342	344	356	353	595	842	3
1	419	344	424	353	595	842	3
T	160	359	166	368	595	842	3
3	169	359	175	368	595	842	3
Ácido	222	359	247	368	595	842	3
ascórbico	250	359	292	368	595	842	3
0.1%	338	359	360	368	595	842	3
1	419	359	424	368	595	842	3
T	160	373	166	383	595	842	3
4	169	373	175	383	595	842	3
Ácido	222	374	247	383	595	842	3
ascórbico	250	374	292	383	595	842	3
0.3%	338	374	360	383	595	842	3
3	419	374	424	383	595	842	3
Bicarbonato	224	387	277	396	595	842	3
de	280	387	291	396	595	842	3
T	160	392	166	402	595	842	3
5	169	392	175	402	595	842	3
5%	342	393	356	402	595	842	3
1	419	393	424	402	595	842	3
sodio	241	398	265	407	595	842	3
Bicarbonato	224	410	277	419	595	842	3
de	280	410	291	419	595	842	3
T	160	416	166	425	595	842	3
6	169	416	175	425	595	842	3
10%	339	416	359	425	595	842	3
1	419	416	424	425	595	842	3
sodio	241	422	265	431	595	842	3
T	160	435	166	444	595	842	3
7	169	435	175	444	595	842	3
Testigo	324	435	357	444	595	842	3
2.3.	71	461	89	471	595	842	3
Caracterización	92	461	174	471	595	842	3
Física	177	461	209	471	595	842	3
y	212	461	218	471	595	842	3
Análisis	221	461	263	471	595	842	3
Sensorial	266	461	315	471	595	842	3
La	99	487	112	497	595	842	3
caracterización	115	487	189	497	595	842	3
física	192	487	217	497	595	842	3
fue	220	487	236	497	595	842	3
realizada	239	487	283	497	595	842	3
en	286	487	299	497	595	842	3
el	302	487	310	497	595	842	3
Departamento	313	487	383	497	595	842	3
de	386	487	398	497	595	842	3
Ciencias	401	487	444	497	595	842	3
de	447	487	459	497	595	842	3
Alimentos	462	487	510	497	595	842	3
y	71	499	76	509	595	842	3
Biotecnología	82	499	149	509	595	842	3
de	155	499	167	509	595	842	3
la	173	499	181	509	595	842	3
Escuela	187	499	226	509	595	842	3
Politécnica	232	499	285	509	595	842	3
Nacional	291	499	334	509	595	842	3
donde	340	499	370	509	595	842	3
se	376	499	388	509	595	842	3
midió	393	499	420	509	595	842	3
el	425	499	434	509	595	842	3
nivel	440	499	462	509	595	842	3
de	468	499	480	509	595	842	3
color	486	499	510	509	595	842	3
obtenido	71	512	113	522	595	842	3
utilizando	117	512	163	522	595	842	3
el	167	512	176	522	595	842	3
colorímetro	180	512	235	522	595	842	3
Konica	239	512	273	522	595	842	3
Minolta	276	512	312	522	595	842	3
Chroma	316	512	355	522	595	842	3
Mater	359	512	387	522	595	842	3
CR-200.	391	512	432	522	595	842	3
Este	436	512	458	522	595	842	3
equipo	462	512	495	522	595	842	3
se	499	512	510	522	595	842	3
utilizó	71	525	99	535	595	842	3
para	103	525	125	535	595	842	3
obtener	129	525	166	535	595	842	3
el	170	525	179	535	595	842	3
valor	182	525	206	535	595	842	3
de	210	525	222	535	595	842	3
los	226	525	240	535	595	842	3
parámetros	244	525	300	535	595	842	3
de	304	525	316	535	595	842	3
color	320	525	343	535	595	842	3
(Carvajal,	347	525	394	535	595	842	3
Aristizábal,	398	525	452	535	595	842	3
Oliveros,	456	525	499	535	595	842	3
&	503	525	510	535	595	842	3
Mejía,	71	537	101	547	595	842	3
2011).	104	537	135	547	595	842	3
La	99	550	112	560	595	842	3
escala	116	550	148	560	595	842	3
Cielab	152	550	183	560	595	842	3
está	187	550	208	560	595	842	3
basada	213	550	249	560	595	842	3
en	253	550	265	560	595	842	3
la	269	550	278	560	595	842	3
respuesta	282	550	331	560	595	842	3
de	335	550	347	560	595	842	3
los	351	550	365	560	595	842	3
observadores	370	550	436	560	595	842	3
patrones	441	550	483	560	595	842	3
a	488	550	494	560	595	842	3
un	498	550	510	560	595	842	3
estímulo	71	563	112	573	595	842	3
luminoso,	119	563	166	573	595	842	3
lo	172	563	181	573	595	842	3
que	187	563	205	573	595	842	3
quiere	212	563	242	573	595	842	3
decir	248	563	272	573	595	842	3
que	279	563	297	573	595	842	3
se	303	563	315	573	595	842	3
trata	321	563	343	573	595	842	3
de	349	563	362	573	595	842	3
imitar	368	563	395	573	595	842	3
la	401	563	410	573	595	842	3
respuesta	416	563	464	573	595	842	3
humana	471	563	510	573	595	842	3
promedio	71	575	117	585	595	842	3
a	121	575	128	585	595	842	3
las	132	575	146	585	595	842	3
longitudes	151	575	201	585	595	842	3
de	205	575	218	585	595	842	3
onda	222	575	247	585	595	842	3
de	251	575	263	585	595	842	3
la	268	575	276	585	595	842	3
luz	281	575	295	585	595	842	3
y	300	575	305	585	595	842	3
cómo	309	575	336	585	595	842	3
una	341	575	359	585	595	842	3
persona	364	575	404	585	595	842	3
normal	408	575	442	585	595	842	3
ve	446	575	458	585	595	842	3
el	462	575	471	585	595	842	3
color	475	575	499	585	595	842	3
a	504	575	510	585	595	842	3
través	71	588	101	598	595	842	3
del	106	588	121	598	595	842	3
espectro	126	588	168	598	595	842	3
de	173	588	185	598	595	842	3
luz	190	588	204	598	595	842	3
visible.	209	588	243	598	595	842	3
En	248	588	261	598	595	842	3
este	266	588	287	598	595	842	3
modelo,	292	588	331	598	595	842	3
el	336	588	345	598	595	842	3
espacio	350	588	387	598	595	842	3
de	392	588	405	598	595	842	3
color	410	588	434	598	595	842	3
es	438	588	450	598	595	842	3
un	455	588	467	598	595	842	3
sistema	472	588	510	598	595	842	3
coordenado	71	600	129	611	595	842	3
cartesiano	136	600	187	611	595	842	3
definido	194	600	232	611	595	842	3
por	239	600	255	611	595	842	3
tres	262	600	281	611	595	842	3
coordenadas	288	600	351	611	595	842	3
rectangulares	358	600	425	611	595	842	3
(L*,	432	600	449	611	595	842	3
a*,	456	600	470	611	595	842	3
b*)	477	600	491	611	595	842	3
de	498	600	510	611	595	842	3
magnitudes	71	613	128	623	595	842	3
dimensionales.	132	613	205	623	595	842	3
La	210	613	222	623	595	842	3
coordenada	226	613	284	623	595	842	3
acromática	288	613	342	623	595	842	3
L*	346	613	356	623	595	842	3
es	361	613	372	623	595	842	3
la	376	613	385	623	595	842	3
luminosidad	389	613	448	623	595	842	3
o	452	613	458	623	595	842	3
claridad	462	613	501	623	595	842	3
y	505	613	510	623	595	842	3
representa	71	626	124	636	595	842	3
si	127	626	135	636	595	842	3
un	139	626	151	636	595	842	3
color	154	626	178	636	595	842	3
es	182	626	193	636	595	842	3
oscuro,	197	626	233	636	595	842	3
gris	236	626	254	636	595	842	3
o	258	626	264	636	595	842	3
claro,	267	626	294	636	595	842	3
variando	298	626	340	636	595	842	3
desde	343	626	373	636	595	842	3
cero	377	626	398	636	595	842	3
para	402	626	424	636	595	842	3
un	427	626	439	636	595	842	3
negro	443	626	471	636	595	842	3
y	474	626	480	636	595	842	3
hasta	483	626	510	636	595	842	3
cien	71	638	91	649	595	842	3
para	95	638	117	649	595	842	3
un	121	638	133	649	595	842	3
blanco.	137	638	172	649	595	842	3
Las	176	638	194	649	595	842	3
coordenadas	197	638	261	649	595	842	3
cromáticas	265	638	318	649	595	842	3
a*	322	638	332	649	595	842	3
y	336	638	341	649	595	842	3
b*	345	638	355	649	595	842	3
forman	359	638	393	649	595	842	3
un	397	638	409	649	595	842	3
plano	413	638	440	649	595	842	3
perpendicular	444	638	510	649	595	842	3
a	71	651	77	661	595	842	3
L*.	82	651	95	661	595	842	3
La	100	651	112	661	595	842	3
coordenada	117	651	175	661	595	842	3
a*	180	651	190	661	595	842	3
corresponde	195	651	256	661	595	842	3
a	261	651	267	661	595	842	3
rojo	271	651	290	661	595	842	3
si	294	651	302	661	595	842	3
a*	307	651	317	661	595	842	3
es	322	651	334	661	595	842	3
mayor	338	651	369	661	595	842	3
a	374	651	380	661	595	842	3
cero,	384	651	409	661	595	842	3
o	414	651	420	661	595	842	3
a	424	651	430	661	595	842	3
verde	435	651	463	661	595	842	3
se	467	651	479	661	595	842	3
a*	484	651	494	661	595	842	3
es	499	651	510	661	595	842	3
menor	71	664	102	674	595	842	3
a	106	664	112	674	595	842	3
cero.	115	664	139	674	595	842	3
La	143	664	155	674	595	842	3
coordenada	158	664	216	674	595	842	3
b*	220	664	230	674	595	842	3
corresponde	234	664	295	674	595	842	3
a	298	664	304	674	595	842	3
amarillo	308	664	346	674	595	842	3
si	349	664	357	674	595	842	3
b*	361	664	371	674	595	842	3
es	374	664	386	674	595	842	3
mayor	389	664	420	674	595	842	3
a	423	664	429	674	595	842	3
cero,	433	664	457	674	595	842	3
y	461	664	466	674	595	842	3
a	469	664	475	674	595	842	3
azul	479	664	499	674	595	842	3
si	502	664	510	674	595	842	3
b*	71	676	81	687	595	842	3
es	84	676	96	687	595	842	3
menor	99	676	130	687	595	842	3
a	133	676	140	687	595	842	3
cero	143	676	164	687	595	842	3
(Carvajal,	167	676	214	687	595	842	3
Aristizábal,	217	676	271	687	595	842	3
Oliveros,	274	676	317	687	595	842	3
&	320	676	328	687	595	842	3
Mejía,	331	676	361	687	595	842	3
2011).	364	676	395	687	595	842	3
Para	99	689	123	699	595	842	3
el	127	689	135	699	595	842	3
análisis	139	689	176	699	595	842	3
sensorial	180	689	224	699	595	842	3
se	228	689	240	699	595	842	3
conformó	244	689	290	699	595	842	3
un	294	689	307	699	595	842	3
panel	311	689	338	699	595	842	3
de	342	689	354	699	595	842	3
9	358	689	364	699	595	842	3
degustadores;	369	689	438	699	595	842	3
los	443	689	457	699	595	842	3
panelistas	461	689	510	699	595	842	3
evaluaron	71	702	119	712	595	842	3
olor,	123	702	145	712	595	842	3
sabor	149	702	177	712	595	842	3
y	181	702	186	712	595	842	3
textura	191	702	224	712	595	842	3
de	228	702	241	712	595	842	3
las	245	702	259	712	595	842	3
nueces	263	702	299	712	595	842	3
en	303	702	315	712	595	842	3
una	319	702	338	712	595	842	3
escala	342	702	374	712	595	842	3
de	378	702	390	712	595	842	3
1	394	702	401	712	595	842	3
a	405	702	411	712	595	842	3
7;	415	702	424	712	595	842	3
1	428	702	435	712	595	842	3
corresponde	439	702	500	712	595	842	3
a	504	702	510	712	595	842	3
“me	71	712	90	725	595	842	3
disgusta	98	712	139	725	595	842	3
extremadamente”	146	712	233	725	595	842	3
y	240	712	246	725	595	842	3
7,	254	712	263	725	595	842	3
a	271	712	277	725	595	842	3
“me	284	712	303	725	595	842	3
gusta	311	712	338	725	595	842	3
extremadamente”.	346	712	435	725	595	842	3
Los	443	712	461	725	595	842	3
puntajes	468	712	510	725	595	842	3
obtenidos	71	727	119	737	595	842	3
en	126	727	138	737	595	842	3
el	146	727	154	737	595	842	3
análisis	162	727	198	737	595	842	3
sensorial	206	727	250	737	595	842	3
se	257	727	269	737	595	842	3
calcularon	276	727	326	737	595	842	3
mediante	334	727	379	737	595	842	3
la	387	727	395	737	595	842	3
prueba	403	727	437	737	595	842	3
de	444	727	456	737	595	842	3
Friedman	464	727	510	737	595	842	3
(Barragán,	71	740	123	750	595	842	3
2012).	126	740	157	750	595	842	3
Enfoque	225	778	255	785	595	842	3
UTE,	257	778	275	785	595	842	3
V.8-N.5,	277	778	307	785	595	842	3
Dic.2017,	309	778	343	785	595	842	3
pp.	345	778	356	785	595	842	3
46	358	778	367	785	595	842	3
–	369	776	374	785	595	842	3
52	376	778	385	785	595	842	3
49	516	72	525	80	595	842	4
Para	113	87	137	98	595	842	4
el	140	87	149	98	595	842	4
estudio	152	87	188	98	595	842	4
se	191	87	203	98	595	842	4
utilizó	206	87	234	98	595	842	4
un	238	87	250	98	595	842	4
Diseño	254	87	288	98	595	842	4
Experimental	292	87	356	98	595	842	4
completamente	359	87	435	98	595	842	4
al	438	87	447	98	595	842	4
azar	450	87	471	98	595	842	4
(DCA),	475	87	509	98	595	842	4
en	512	87	525	98	595	842	4
este	85	100	106	110	595	842	4
tipo	110	100	128	110	595	842	4
de	132	100	144	110	595	842	4
diseño	148	100	181	110	595	842	4
todas	185	100	211	110	595	842	4
las	216	100	230	110	595	842	4
repeticiones	234	100	293	110	595	842	4
experimentales	297	100	372	110	595	842	4
se	376	100	387	110	595	842	4
realizan	391	100	430	110	595	842	4
en	434	100	446	110	595	842	4
orden	450	100	478	110	595	842	4
aleatorio	482	100	524	110	595	842	4
completo,	85	113	133	123	595	842	4
pues	137	113	161	123	595	842	4
no	165	113	178	123	595	842	4
se	182	113	194	123	595	842	4
han	198	113	216	123	595	842	4
tenido	221	113	251	123	595	842	4
en	255	113	267	123	595	842	4
cuenta	272	113	305	123	595	842	4
otros	309	113	334	123	595	842	4
factores	338	113	377	123	595	842	4
de	382	113	394	123	595	842	4
interés,	398	113	434	123	595	842	4
de	439	113	451	123	595	842	4
forma	455	113	483	123	595	842	4
que	488	113	506	123	595	842	4
los	511	113	524	123	595	842	4
posibles	85	125	125	136	595	842	4
efectos	130	125	166	136	595	842	4
se	170	125	182	136	595	842	4
repartan	187	125	228	136	595	842	4
equitativamente	232	125	310	136	595	842	4
entre	315	125	340	136	595	842	4
los	344	125	358	136	595	842	4
tratamientos,	363	125	427	136	595	842	4
la	431	125	440	136	595	842	4
investigación	445	125	508	136	595	842	4
se	513	125	524	136	595	842	4
realizó	85	138	117	148	595	842	4
con	122	138	139	148	595	842	4
siete	144	138	167	148	595	842	4
tratamientos	171	138	231	148	595	842	4
y	236	138	241	148	595	842	4
tres	245	138	264	148	595	842	4
repeticiones	268	138	327	148	595	842	4
cada	331	138	355	148	595	842	4
uno;	359	138	380	148	595	842	4
el	384	138	393	148	595	842	4
orden	397	138	425	148	595	842	4
de	429	138	442	148	595	842	4
los	446	138	460	148	595	842	4
tratamientos	464	138	524	148	595	842	4
fue	85	151	100	161	595	842	4
aleatorio.	104	151	149	161	595	842	4
2.4.	85	181	104	191	595	842	4
Análisis	107	181	149	191	595	842	4
Estadístico	152	181	210	191	595	842	4
Los	113	212	131	222	595	842	4
datos	135	212	162	222	595	842	4
fueron	166	212	198	222	595	842	4
analizados	202	212	254	222	595	842	4
utilizando	259	212	305	222	595	842	4
el	309	212	318	222	595	842	4
paquete	322	212	362	222	595	842	4
estadístico	366	212	419	222	595	842	4
del	423	212	438	222	595	842	4
programa	442	212	489	222	595	842	4
Sedex	493	212	524	222	595	842	4
(Software	85	224	132	235	595	842	4
Estadístico	139	224	192	235	595	842	4
Didáctico	199	224	244	235	595	842	4
de	251	224	263	235	595	842	4
Diseño	269	224	304	235	595	842	4
Experimental)	310	224	378	235	595	842	4
Versión	385	224	422	235	595	842	4
1.0.	428	224	447	235	595	842	4
Se	453	224	466	235	595	842	4
detectaron	473	224	525	235	595	842	4
diferencias	85	237	138	247	595	842	4
significativas	142	237	205	247	595	842	4
en	208	237	221	247	595	842	4
el	225	237	233	247	595	842	4
análisis	237	237	274	247	595	842	4
de	278	237	290	247	595	842	4
resultados	294	237	345	247	595	842	4
y	348	237	354	247	595	842	4
se	358	237	369	247	595	842	4
aplicó	373	237	402	247	595	842	4
la	406	237	415	247	595	842	4
prueba	419	237	453	247	595	842	4
de	457	237	469	247	595	842	4
Tukey	473	237	503	247	595	842	4
con	507	237	524	247	595	842	4
una	85	250	104	260	595	842	4
significancia	107	250	166	260	595	842	4
del	170	250	184	260	595	842	4
0.05%.	187	250	222	260	595	842	4
3.	85	275	94	285	595	842	4
Resultados	104	275	163	285	595	842	4
3.1.	85	300	104	311	595	842	4
Análisis	107	300	149	311	595	842	4
del	152	300	168	311	595	842	4
color	171	300	198	311	595	842	4
de	201	300	213	311	595	842	4
la	217	300	226	311	595	842	4
nuez	229	300	254	311	595	842	4
de	257	300	270	311	595	842	4
macadamia	273	300	333	311	595	842	4
Los	117	326	134	336	595	842	4
instrumentos	144	326	207	336	595	842	4
de	217	326	229	336	595	842	4
medición	239	326	283	336	595	842	4
de	293	326	306	336	595	842	4
color,	315	326	342	336	595	842	4
incluyendo	352	326	405	336	595	842	4
espectrofotómetros	415	326	509	336	595	842	4
y	519	326	524	336	595	842	4
colorímetros,	85	338	149	349	595	842	4
pueden	153	338	190	349	595	842	4
cuantificar	194	338	244	349	595	842	4
estos	249	338	275	349	595	842	4
atributos	279	338	322	349	595	842	4
de	326	338	338	349	595	842	4
color	342	338	366	349	595	842	4
fácilmente.	371	338	424	349	595	842	4
Ellos	428	338	452	349	595	842	4
determinan	456	338	511	349	595	842	4
el	516	338	524	349	595	842	4
color	85	351	109	361	595	842	4
de	116	351	128	361	595	842	4
un	135	351	147	361	595	842	4
objeto	154	351	184	361	595	842	4
dentro	190	351	222	361	595	842	4
del	228	351	243	361	595	842	4
espacio	250	351	288	361	595	842	4
de	294	351	307	361	595	842	4
color	313	351	337	361	595	842	4
y	344	351	349	361	595	842	4
muestran	356	351	402	361	595	842	4
los	409	351	423	361	595	842	4
valores	430	351	465	361	595	842	4
para	472	351	494	361	595	842	4
cada	500	351	524	361	595	842	4
coordenada	85	364	143	374	595	842	4
L*,	146	364	160	374	595	842	4
a*,	163	364	176	374	595	842	4
y	179	364	185	374	595	842	4
b*.	188	364	201	374	595	842	4
En	113	376	127	387	595	842	4
la	130	376	139	387	595	842	4
Tabla	142	376	169	387	595	842	4
2	172	376	178	387	595	842	4
se	181	376	193	387	595	842	4
presentan	196	376	245	387	595	842	4
los	248	376	262	387	595	842	4
resultados	265	376	316	387	595	842	4
obtenidos	319	376	367	387	595	842	4
del	370	376	385	387	595	842	4
análisis	388	376	425	387	595	842	4
de	428	376	440	387	595	842	4
color	443	376	467	387	595	842	4
y	470	376	476	387	595	842	4
humedad	479	376	525	387	595	842	4
en	85	389	97	399	595	842	4
la	100	389	109	399	595	842	4
nuez	112	389	136	399	595	842	4
de	139	389	151	399	595	842	4
macadamia.	154	389	214	399	595	842	4
Tabla	192	414	218	423	595	842	4
2.	221	414	229	423	595	842	4
Prueba	232	414	264	423	595	842	4
de	267	414	278	423	595	842	4
color	281	414	302	423	595	842	4
y	306	414	311	423	595	842	4
humedad	313	414	355	423	595	842	4
de	358	414	369	423	595	842	4
la	372	414	379	423	595	842	4
nuez	382	414	404	423	595	842	4
de	407	414	418	423	595	842	4
macadamia	207	426	259	435	595	842	4
después	261	426	299	435	595	842	4
del	302	426	315	435	595	842	4
proceso	318	426	354	435	595	842	4
de	356	426	367	435	595	842	4
secado	370	426	402	435	595	842	4
Análisis	307	442	346	451	595	842	4
Análisis	421	442	459	451	595	842	4
Luminosidad	286	462	348	471	595	842	4
(L*)	350	462	367	471	595	842	4
Humedad	408	462	454	471	595	842	4
(%)	456	462	472	471	595	842	4
Ácido	156	481	181	490	595	842	4
cítrico	183	481	210	490	595	842	4
1	213	481	218	490	595	842	4
%	221	481	230	490	595	842	4
76.22	294	481	319	490	595	842	4
±	322	481	327	490	595	842	4
1.50	330	481	349	490	595	842	4
ab	352	480	359	486	595	842	4
3.74	412	484	431	493	595	842	4
±	434	484	439	493	595	842	4
0.18	442	484	462	493	595	842	4
b	464	484	468	490	595	842	4
Ácido	156	499	181	509	595	842	4
cítrico	183	499	210	509	595	842	4
3	213	499	218	509	595	842	4
%	221	499	230	509	595	842	4
ab	352	499	359	505	595	842	4
Tratamientos	162	452	224	461	595	842	4
76.90	294	499	319	509	595	842	4
±	322	499	327	509	595	842	4
0.99	330	499	349	509	595	842	4
3.19	410	503	429	512	595	842	4
±	432	503	438	512	595	842	4
0.37	440	503	460	512	595	842	4
ab	463	502	470	508	595	842	4
Ácido	144	518	168	527	595	842	4
ascórbico	171	518	214	527	595	842	4
0,1	217	518	231	527	595	842	4
%	233	518	242	527	595	842	4
77.54	294	518	319	527	595	842	4
±	322	518	327	527	595	842	4
2.71	330	518	349	527	595	842	4
ab	352	517	359	523	595	842	4
3.32	410	521	429	530	595	842	4
±	432	521	438	530	595	842	4
0.31	440	521	460	530	595	842	4
ab	463	521	470	527	595	842	4
Ácido	144	536	168	546	595	842	4
ascórbico	171	536	214	546	595	842	4
0,3	217	536	231	546	595	842	4
%	233	536	242	546	595	842	4
78.10	296	536	321	546	595	842	4
±	323	536	329	546	595	842	4
1.24	332	536	351	546	595	842	4
a	354	536	357	542	595	842	4
2.63	412	540	431	549	595	842	4
±	434	540	439	549	595	842	4
0.16	442	540	462	549	595	842	4
a	464	539	468	545	595	842	4
Bicarbonato	136	555	189	564	595	842	4
de	192	555	203	564	595	842	4
sodio	206	555	230	564	595	842	4
5	233	555	238	564	595	842	4
%	241	555	250	564	595	842	4
73.53	296	555	321	564	595	842	4
±	323	555	329	564	595	842	4
1.86	332	555	351	564	595	842	4
b	354	554	357	560	595	842	4
2.79	410	558	429	567	595	842	4
±	432	558	438	567	595	842	4
0.05	440	558	460	567	595	842	4
ab	463	558	470	564	595	842	4
Bicarbonato	133	574	186	583	595	842	4
de	189	574	200	583	595	842	4
sodio	203	574	227	583	595	842	4
10	230	574	241	583	595	842	4
%	244	574	253	583	595	842	4
73.94	294	574	319	583	595	842	4
±	322	574	327	583	595	842	4
0.77	330	574	349	583	595	842	4
ab	352	573	359	579	595	842	4
2.94	410	577	429	586	595	842	4
±	432	577	438	586	595	842	4
0.68	440	577	460	586	595	842	4
ab	463	576	470	582	595	842	4
Testigo	177	592	209	601	595	842	4
76.15	294	592	319	601	595	842	4
±	322	592	327	601	595	842	4
0.10	330	592	349	601	595	842	4
ab	352	591	359	597	595	842	4
2.78	410	595	429	604	595	842	4
±	432	595	438	604	595	842	4
0.38	440	595	460	604	595	842	4
ab	463	595	470	601	595	842	4
Nota.	85	607	104	614	595	842	4
a	107	607	111	614	595	842	4
L*.	114	607	123	614	595	842	4
La	126	607	135	614	595	842	4
coordenada	137	607	180	614	595	842	4
a*	182	607	190	614	595	842	4
corresponde	192	607	236	614	595	842	4
a	239	607	243	614	595	842	4
rojo	246	607	259	614	595	842	4
si	262	607	267	614	595	842	4
a*	270	607	278	614	595	842	4
es	280	607	289	614	595	842	4
mayor	291	607	313	614	595	842	4
a	316	607	320	614	595	842	4
cero,	323	607	340	614	595	842	4
o	343	607	347	614	595	842	4
a	350	607	354	614	595	842	4
verde	357	607	377	614	595	842	4
si	379	607	385	614	595	842	4
a*	388	607	395	614	595	842	4
es	398	607	406	614	595	842	4
menor	409	607	431	614	595	842	4
a	434	607	438	614	595	842	4
cero.	441	607	458	614	595	842	4
La	461	607	470	614	595	842	4
coordenada	472	607	515	614	595	842	4
b*	517	607	525	614	595	842	4
corresponde	85	616	130	623	595	842	4
a	132	616	136	623	595	842	4
amarillo	139	616	167	623	595	842	4
si	169	616	175	623	595	842	4
b*	177	616	185	623	595	842	4
es	187	616	196	623	595	842	4
mayor	198	616	220	623	595	842	4
a	222	616	227	623	595	842	4
cero,	229	616	247	623	595	842	4
y	250	616	254	623	595	842	4
a	256	616	260	623	595	842	4
azul	263	616	277	623	595	842	4
si	280	616	286	623	595	842	4
b*	288	616	295	623	595	842	4
es	298	616	306	623	595	842	4
menor	308	616	331	623	595	842	4
a	334	616	338	623	595	842	4
cero	340	616	356	623	595	842	4
(Carvajal,	358	616	392	623	595	842	4
Aristizábal,	395	616	434	623	595	842	4
Oliveros,	436	616	468	623	595	842	4
&	470	616	476	623	595	842	4
Mejía,	478	616	500	623	595	842	4
2011).	502	616	524	623	595	842	4
Media	85	625	107	632	595	842	4
±	109	625	114	632	595	842	4
desviación	116	625	154	632	595	842	4
estándar	156	625	187	632	595	842	4
(n=3).	189	625	210	632	595	842	4
3.2.	85	647	104	658	595	842	4
Análisis	107	647	149	658	595	842	4
sensorial	152	647	200	658	595	842	4
de	203	647	216	658	595	842	4
olor	219	647	240	658	595	842	4
En	113	673	127	683	595	842	4
el	133	673	142	683	595	842	4
análisis	148	673	184	683	595	842	4
sensorial	190	673	234	683	595	842	4
de	240	673	253	683	595	842	4
la	259	673	267	683	595	842	4
nuez	273	673	297	683	595	842	4
de	303	673	315	683	595	842	4
macadamia	321	673	378	683	595	842	4
se	384	673	396	683	595	842	4
evaluaron	402	673	450	683	595	842	4
tres	456	673	474	683	595	842	4
aspectos	480	673	524	683	595	842	4
fundamentales:	85	686	160	696	595	842	4
olor,	164	686	186	696	595	842	4
sabor	190	686	217	696	595	842	4
y	221	686	227	696	595	842	4
textura.	230	686	267	696	595	842	4
La	271	686	283	696	595	842	4
Tabla	287	686	315	696	595	842	4
3	319	686	325	696	595	842	4
presenta	329	686	372	696	595	842	4
los	376	686	390	696	595	842	4
resultados	394	686	444	696	595	842	4
obtenidos	448	686	496	696	595	842	4
en	500	686	512	696	595	842	4
el	516	686	525	696	595	842	4
análisis	85	698	122	708	595	842	4
sensorial	125	698	169	708	595	842	4
de	172	698	184	708	595	842	4
olor.	187	698	209	708	595	842	4
Para	113	711	137	721	595	842	4
la	142	711	150	721	595	842	4
textura,	156	711	192	721	595	842	4
la	198	711	206	721	595	842	4
prueba	211	711	245	721	595	842	4
de	250	711	263	721	595	842	4
Friedman	268	711	314	721	595	842	4
no	320	711	332	721	595	842	4
detecta	337	711	373	721	595	842	4
diferencia	378	711	426	721	595	842	4
significativa	431	711	487	721	595	842	4
en	493	711	505	721	595	842	4
los	510	711	524	721	595	842	4
tratamientos	85	724	146	734	595	842	4
tanto	150	724	174	734	595	842	4
de	179	724	191	734	595	842	4
ácido	195	724	221	734	595	842	4
cítrico,	225	724	258	734	595	842	4
ácido	262	724	288	734	595	842	4
ascórbico	293	724	340	734	595	842	4
y	344	724	349	734	595	842	4
bicarbonato	354	724	411	734	595	842	4
de	415	724	428	734	595	842	4
sodio;	432	724	461	734	595	842	4
el	465	724	474	734	595	842	4
efecto	478	724	508	734	595	842	4
de	512	724	525	734	595	842	4
los	85	736	99	746	595	842	4
agentes	103	736	142	746	595	842	4
blanqueadores	145	736	218	746	595	842	4
es	222	736	233	746	595	842	4
el	237	736	246	746	595	842	4
mismo.	249	736	284	746	595	842	4
El	288	736	298	746	595	842	4
ácido	301	736	328	746	595	842	4
ascórbico	331	736	378	746	595	842	4
y	382	736	387	746	595	842	4
sus	391	736	408	746	595	842	4
sales	411	736	437	746	595	842	4
de	440	736	453	746	595	842	4
sodio,	456	736	485	746	595	842	4
potasio	489	736	524	746	595	842	4
y	85	749	91	759	595	842	4
calcio	94	749	122	759	595	842	4
suelen	125	749	157	759	595	842	4
usarse	160	749	193	759	595	842	4
como	196	749	223	759	595	842	4
aditivos	226	749	264	759	595	842	4
antioxidantes	267	749	331	759	595	842	4
de	335	749	347	759	595	842	4
los	350	749	364	759	595	842	4
alimentos.	367	749	417	759	595	842	4
Enfoque	240	778	270	785	595	842	4
UTE,	272	778	290	785	595	842	4
V.8-N.5,	292	778	322	785	595	842	4
Dic.2017,	324	778	358	785	595	842	4
pp.	360	778	371	785	595	842	4
46	373	778	382	785	595	842	4
-	384	778	387	785	595	842	4
52	389	778	398	785	595	842	4
50	71	72	80	80	595	842	5
Tabla	179	87	206	96	595	842	5
3.	208	87	217	96	595	842	5
Análisis	219	87	254	96	595	842	5
sensorial	257	87	297	96	595	842	5
de	299	87	311	96	595	842	5
olor,	313	87	333	96	595	842	5
sabor	335	87	360	96	595	842	5
y	363	87	368	96	595	842	5
textura	371	87	402	96	595	842	5
Análisis	286	102	324	111	595	842	5
de	327	102	338	111	595	842	5
olor	341	102	360	111	595	842	5
Media	87	151	109	158	595	842	5
degustadores	72	160	124	168	595	842	5
1	88	169	92	177	595	842	5
al	95	169	101	177	595	842	5
9	104	169	108	177	595	842	5
Sumatoria	73	179	112	186	595	842	5
de	114	179	123	186	595	842	5
Rangos	83	188	113	196	595	842	5
Ácido	246	118	259	123	595	842	5
ascórbico	260	118	282	123	595	842	5
0,1	283	118	290	123	595	842	5
%	266	124	270	129	595	842	5
Ácido	302	118	314	123	595	842	5
ascórbico	316	118	337	123	595	842	5
0,3	339	118	345	123	595	842	5
%	321	124	326	129	595	842	5
Bicarbonato	363	118	389	123	595	842	5
de	391	118	396	123	595	842	5
sodio	368	124	380	129	595	842	5
5	382	124	385	129	595	842	5
%	386	124	390	129	595	842	5
Bicarbonato	418	118	445	123	595	842	5
de	446	118	452	123	595	842	5
sodio	423	124	435	129	595	842	5
10	436	124	442	129	595	842	5
%	443	124	447	129	595	842	5
Ácido	139	121	152	126	595	842	5
cítrico	153	121	166	126	595	842	5
1	168	121	171	126	595	842	5
%	172	121	176	126	595	842	5
Ácido	194	121	207	126	595	842	5
cítrico	208	121	222	126	595	842	5
3	223	121	226	126	595	842	5
%	227	121	232	126	595	842	5
T1	139	137	149	145	595	842	5
R	168	137	175	145	595	842	5
T2	194	137	204	145	595	842	5
R	223	137	230	145	595	842	5
T3	249	137	259	145	595	842	5
R	279	137	285	145	595	842	5
T4	304	137	315	145	595	842	5
R	334	137	341	145	595	842	5
T5	360	137	371	145	595	842	5
R	390	137	397	145	595	842	5
T6	416	137	426	145	595	842	5
R	446	137	452	145	595	842	5
T7	471	137	482	145	595	842	5
R	500	137	506	145	595	842	5
5,00	137	169	151	177	595	842	5
5,20	164	169	178	177	595	842	5
4,89	192	169	206	177	595	842	5
5,25	220	169	234	177	595	842	5
4,78	247	169	261	177	595	842	5
4,70	275	169	289	177	595	842	5
4,11	302	169	317	177	595	842	5
2,80	330	169	345	177	595	842	5
4,11	358	169	373	177	595	842	5
2,90	386	169	401	177	595	842	5
3,22	414	169	428	177	595	842	5
1,67	442	169	456	177	595	842	5
4,89	469	169	484	177	595	842	5
5,33	496	169	510	177	595	842	5
44	167	184	175	191	595	842	5
40.5	220	184	233	191	595	842	5
40.5	275	184	289	191	595	842	5
30	334	184	341	191	595	842	5
33.5	387	184	400	191	595	842	5
Testigo	481	121	498	126	595	842	5
23	445	184	453	191	595	842	5
42.5	496	184	510	191	595	842	5
0.05	298	196	311	204	595	842	5
→	313	196	319	204	595	842	5
15.592	321	196	342	204	595	842	5
X	238	199	242	208	595	842	5
=	247	199	252	208	595	842	5
8.86	254	199	267	208	595	842	5
−	275	199	280	208	595	842	5
6	282	199	286	208	595	842	5
gl	287	199	293	208	595	842	5
{	295	199	298	208	595	842	5
0.01	298	204	311	212	595	842	5
→	313	204	319	212	595	842	5
16.812	321	204	342	212	595	842	5
En	71	212	79	219	595	842	5
la	81	212	87	219	595	842	5
prueba	89	212	111	219	595	842	5
de	113	212	120	219	595	842	5
Friedman,	122	212	154	219	595	842	5
se	156	212	163	219	595	842	5
observa	165	212	190	219	595	842	5
que	192	212	204	219	595	842	5
no	206	212	214	219	595	842	5
existe	216	212	234	219	595	842	5
diferencia	236	212	266	219	595	842	5
significativa	268	212	305	219	595	842	5
entre	307	212	323	219	595	842	5
tratamientos,	325	212	365	219	595	842	5
es	367	212	375	219	595	842	5
por	377	212	387	219	595	842	5
lo	389	212	394	219	595	842	5
tanto	396	212	412	219	595	842	5
similar	414	212	434	219	595	842	5
el	436	212	441	219	595	842	5
efecto	444	212	463	219	595	842	5
de	465	212	472	219	595	842	5
los	474	212	483	219	595	842	5
agentes	485	212	510	219	595	842	5
blanqueadores.	71	220	119	227	595	842	5
2	242	199	245	205	595	842	5
n5	267	199	273	205	595	842	5
Análisis	279	232	317	241	595	842	5
del	320	232	334	241	595	842	5
sabor	337	232	364	241	595	842	5
Ácido	137	251	149	256	595	842	5
cítrico	151	251	164	256	595	842	5
1	166	251	168	256	595	842	5
%	170	251	174	256	595	842	5
Media	85	264	108	271	595	842	5
degustadore	73	273	121	280	595	842	5
s	83	282	88	290	595	842	5
1	90	282	94	290	595	842	5
al	97	282	103	290	595	842	5
9	105	282	110	290	595	842	5
Sumatoria	71	292	110	299	595	842	5
de	113	292	122	299	595	842	5
Rangos	82	301	111	309	595	842	5
5,22	135	272	148	280	595	842	5
4,20	163	272	176	280	595	842	5
Ácido	191	249	204	253	595	842	5
cítrico	205	249	219	253	595	842	5
3	220	249	223	253	595	842	5
%	205	254	209	259	595	842	5
4,	190	268	196	276	595	842	5
56	189	276	197	284	595	842	5
43	166	297	173	303	595	842	5
4,00	210	272	223	280	595	842	5
Ácido	237	249	250	253	595	842	5
ascórbico	251	249	273	253	595	842	5
0,1	274	249	281	253	595	842	5
%	257	254	262	259	595	842	5
Ácido	295	249	307	253	595	842	5
ascórbico	309	249	330	253	595	842	5
0,3	331	249	338	253	595	842	5
%	314	254	319	259	595	842	5
Bicarbonato	353	249	380	253	595	842	5
de	381	249	387	253	595	842	5
sodio	388	249	400	253	595	842	5
5	401	249	404	253	595	842	5
%	376	254	381	259	595	842	5
4,67	238	272	251	280	595	842	5
4,22	295	272	308	280	595	842	5
4,78	353	272	366	280	595	842	5
34	213	297	221	303	595	842	5
3,50	267	272	280	280	595	842	5
37.5	267	297	280	303	595	842	5
3,00	324	272	337	280	595	842	5
30.5	324	297	337	303	595	842	5
4,75	386	272	399	280	595	842	5
Bicarbonato	420	249	447	253	595	842	5
de	448	249	453	253	595	842	5
sodio	424	254	436	259	595	842	5
10	438	254	443	259	595	842	5
%	445	254	449	259	595	842	5
4,0	418	268	427	276	595	842	5
0	420	276	424	284	595	842	5
38.5	386	297	399	303	595	842	5
2,33	441	272	454	280	595	842	5
Testigo	480	251	497	256	595	842	5
5,00	468	272	481	280	595	842	5
31	443	297	451	303	595	842	5
4,75	495	272	508	280	595	842	5
37.5	495	297	508	303	595	842	5
0.05	298	309	311	317	595	842	5
→	313	309	319	317	595	842	5
15.592	321	309	342	317	595	842	5
X	238	312	242	320	595	842	5
2	242	311	245	317	595	842	5
=	247	312	252	320	595	842	5
2.83	254	312	267	320	595	842	5
n5	267	311	273	317	595	842	5
−	275	312	280	320	595	842	5
6	282	312	286	320	595	842	5
gl	287	312	293	320	595	842	5
{	295	312	298	320	595	842	5
0.01	298	317	311	325	595	842	5
→	313	317	319	325	595	842	5
16.812	321	317	342	325	595	842	5
En	72	325	80	331	595	842	5
la	82	325	88	331	595	842	5
prueba	90	325	111	331	595	842	5
de	113	325	121	331	595	842	5
Friedman,	123	325	155	331	595	842	5
se	156	325	164	331	595	842	5
observa	166	325	191	331	595	842	5
que	193	325	204	331	595	842	5
no	206	325	214	331	595	842	5
existe	216	325	234	331	595	842	5
diferencia	236	325	267	331	595	842	5
significativa	269	325	305	331	595	842	5
entre	307	325	323	331	595	842	5
tratamientos,	325	325	365	331	595	842	5
es	367	325	374	331	595	842	5
por	377	325	387	331	595	842	5
lo	389	325	394	331	595	842	5
tanto	396	325	411	331	595	842	5
similar	413	325	434	331	595	842	5
el	436	325	441	331	595	842	5
efecto	443	325	462	331	595	842	5
de	464	325	472	331	595	842	5
los	474	325	483	331	595	842	5
agentes	485	325	509	331	595	842	5
blanqueadores.	266	333	315	340	595	842	5
Análisis	280	345	319	354	595	842	5
de	321	345	333	354	595	842	5
textura	336	345	369	354	595	842	5
Media	88	394	111	402	595	842	5
degustadores	73	403	126	411	595	842	5
1	90	412	94	420	595	842	5
al	96	412	103	420	595	842	5
9	105	412	110	420	595	842	5
Sumatoria	75	423	124	432	595	842	5
de	74	434	86	443	595	842	5
Rangos	88	434	125	443	595	842	5
Ácido	247	361	260	366	595	842	5
ascórbico	261	361	282	366	595	842	5
0,1	284	361	291	366	595	842	5
%	267	367	271	372	595	842	5
Ácido	302	361	315	366	595	842	5
ascórbico	316	361	338	366	595	842	5
0,3	339	361	346	366	595	842	5
%	322	367	326	372	595	842	5
Bicarbonato	363	361	390	366	595	842	5
de	391	361	396	366	595	842	5
5	382	367	385	372	595	842	5
%	386	367	391	372	595	842	5
Bicarbonato	418	361	444	366	595	842	5
de	446	361	451	366	595	842	5
sodio	422	367	434	372	595	842	5
10	435	367	441	372	595	842	5
%	442	367	447	372	595	842	5
Ácido	142	364	155	369	595	842	5
cítrico	156	364	169	369	595	842	5
1	171	364	174	369	595	842	5
%	175	364	179	369	595	842	5
Ácido	196	364	209	369	595	842	5
cítrico	210	364	223	369	595	842	5
3	225	364	227	369	595	842	5
%	229	364	233	369	595	842	5
T1	141	380	153	389	595	842	5
R	170	380	178	389	595	842	5
T2	195	380	207	389	595	842	5
R	224	380	232	389	595	842	5
T3	249	380	261	389	595	842	5
R	279	380	286	389	595	842	5
T4	304	380	316	389	595	842	5
R	334	380	341	389	595	842	5
T5	360	380	372	389	595	842	5
R	390	380	397	389	595	842	5
T6	415	380	427	389	595	842	5
R	444	380	452	389	595	842	5
T7	469	380	481	389	595	842	5
R	499	380	506	389	595	842	5
4,78	140	402	155	411	595	842	5
3,67	167	402	182	411	595	842	5
4,67	193	402	208	411	595	842	5
3,20	220	402	236	411	595	842	5
4,56	247	402	263	411	595	842	5
4,00	275	402	290	411	595	842	5
4,67	303	402	318	411	595	842	5
3,25	330	402	345	411	595	842	5
4,67	358	402	373	411	595	842	5
3,29	386	402	401	411	595	842	5
4,44	413	402	428	411	595	842	5
3,86	441	402	456	411	595	842	5
4,67	468	402	483	411	595	842	5
4,80	495	402	510	411	595	842	5
38.5	167	430	181	436	595	842	5
35	224	430	232	436	595	842	5
35.5	276	430	289	436	595	842	5
34.5	331	430	344	436	595	842	5
31	389	430	397	436	595	842	5
37	444	430	452	436	595	842	5
Testigo	480	364	497	369	595	842	5
36	498	430	506	436	595	842	5
0.05	302	443	320	455	595	842	5
→	323	443	331	455	595	842	5
15.592	334	443	364	455	595	842	5
X	215	448	221	460	595	842	5
2	221	448	225	456	595	842	5
=	228	448	236	460	595	842	5
0.26	239	448	257	460	595	842	5
n5	257	448	266	456	595	842	5
−	268	448	276	460	595	842	5
6	278	448	284	460	595	842	5
gl	286	448	294	460	595	842	5
{	297	448	302	460	595	842	5
0.01	302	455	320	467	595	842	5
→	323	455	331	467	595	842	5
16.812	334	455	364	467	595	842	5
En	71	466	79	472	595	842	5
la	81	466	87	472	595	842	5
prueba	89	466	111	472	595	842	5
de	113	466	120	472	595	842	5
Friedman,	122	466	154	472	595	842	5
se	156	466	163	472	595	842	5
observa	165	466	190	472	595	842	5
que	192	466	204	472	595	842	5
no	206	466	214	472	595	842	5
existe	216	466	234	472	595	842	5
diferencia	236	466	266	472	595	842	5
significativa	268	466	305	472	595	842	5
entre	307	466	323	472	595	842	5
tratamientos,	325	466	365	472	595	842	5
es	367	466	375	472	595	842	5
por	377	466	387	472	595	842	5
lo	389	466	394	472	595	842	5
tanto	396	466	412	472	595	842	5
similar	414	466	434	472	595	842	5
el	436	466	441	472	595	842	5
efecto	444	466	463	472	595	842	5
de	465	466	472	472	595	842	5
los	474	466	483	472	595	842	5
agentes	485	466	510	472	595	842	5
blanqueadores.	71	474	119	480	595	842	5
4.	71	496	80	506	595	842	5
Discusión	83	496	136	506	595	842	5
El	99	521	109	532	595	842	5
ácido	113	521	139	532	595	842	5
L-ascórbico,	143	521	203	532	595	842	5
sus	207	521	224	532	595	842	5
isómeros	228	521	272	532	595	842	5
y	276	521	281	532	595	842	5
derivados,	285	521	336	532	595	842	5
son	340	521	357	532	595	842	5
los	361	521	375	532	595	842	5
inhibidores	379	521	432	532	595	842	5
más	436	521	457	532	595	842	5
eficaces	461	521	501	532	595	842	5
y	505	521	510	532	595	842	5
seguros	71	534	110	544	595	842	5
del	117	534	132	544	595	842	5
pardeamiento	139	534	206	544	595	842	5
enzimático	213	534	266	544	595	842	5
(Man,	273	534	301	544	595	842	5
2002).	308	534	339	544	595	842	5
Este	346	534	368	544	595	842	5
ácido	375	534	402	544	595	842	5
actúa	409	534	436	544	595	842	5
como	443	534	470	544	595	842	5
agente	477	534	510	544	595	842	5
reductor	71	547	111	557	595	842	5
y	115	547	121	557	595	842	5
mantiene	124	547	169	557	595	842	5
los	173	547	187	557	595	842	5
polifenoles	191	547	243	557	595	842	5
en	247	547	259	557	595	842	5
un	263	547	275	557	595	842	5
estado	279	547	312	557	595	842	5
reducido	315	547	358	557	595	842	5
lo	361	547	370	557	595	842	5
cual	374	547	394	557	595	842	5
evita	397	547	421	557	595	842	5
el	424	547	433	557	595	842	5
oscurecimiento	437	547	510	557	595	842	5
en	71	559	83	570	595	842	5
las	88	559	102	570	595	842	5
frutas	107	559	135	570	595	842	5
(Canet	140	559	173	570	595	842	5
&	178	559	185	570	595	842	5
Álvarez,	190	559	230	570	595	842	5
2000).	235	559	266	570	595	842	5
El	271	559	281	570	595	842	5
ácido	286	559	312	570	595	842	5
cítrico	317	559	346	570	595	842	5
refuerza	351	559	391	570	595	842	5
determinados	396	559	463	570	595	842	5
sabores,	468	559	510	570	595	842	5
regula	71	572	102	582	595	842	5
el	105	572	114	582	595	842	5
pH	117	572	131	582	595	842	5
y	134	572	140	582	595	842	5
actúa	143	572	170	582	595	842	5
sinérgicamente	174	572	249	582	595	842	5
con	252	572	270	582	595	842	5
los	273	572	287	582	595	842	5
antioxidantes,	291	572	358	582	595	842	5
inactiva	362	572	399	582	595	842	5
enzimas	403	572	444	582	595	842	5
y	447	572	453	582	595	842	5
previene	456	572	498	582	595	842	5
el	502	572	511	582	595	842	5
pardeamiento,	71	585	141	595	595	842	5
el	147	585	156	595	595	842	5
deterioro	162	585	205	595	595	842	5
del	211	585	226	595	595	842	5
sabor,	232	585	262	595	595	842	5
y	268	585	274	595	595	842	5
actúa	280	585	307	595	595	842	5
como	313	585	340	595	595	842	5
blanqueador	346	585	407	595	595	842	5
(Hughes,	413	585	457	595	595	842	5
1987).	463	585	495	595	595	842	5
El	501	585	511	595	595	842	5
bicarbonato	71	597	129	607	595	842	5
de	134	597	146	607	595	842	5
sodio,	151	597	181	607	595	842	5
en	186	597	198	607	595	842	5
el	203	597	212	607	595	842	5
caso	217	597	241	607	595	842	5
de	246	597	258	607	595	842	5
las	263	597	277	607	595	842	5
nueces	283	597	318	607	595	842	5
de	324	597	336	607	595	842	5
macadamia	341	597	398	607	595	842	5
es	403	597	415	607	595	842	5
utilizado	420	597	460	607	595	842	5
como	466	597	493	607	595	842	5
un	498	597	510	607	595	842	5
agente	71	610	105	620	595	842	5
blanqueador,	108	610	172	620	595	842	5
no	175	610	187	620	595	842	5
tóxico.	190	610	222	620	595	842	5
Después	99	623	143	633	595	842	5
de	147	623	159	633	595	842	5
aplicar	163	623	195	633	595	842	5
las	199	623	213	633	595	842	5
soluciones	217	623	269	633	595	842	5
blanqueadoras,	272	623	349	633	595	842	5
como	352	623	379	633	595	842	5
se	383	623	395	633	595	842	5
observó	399	623	438	633	595	842	5
en	441	623	454	633	595	842	5
la	457	623	466	633	595	842	5
Tabla	470	623	497	633	595	842	5
1,	501	623	510	633	595	842	5
la	71	635	79	645	595	842	5
nuez	83	635	106	645	595	842	5
de	109	635	122	645	595	842	5
macadamia	125	635	182	645	595	842	5
se	185	635	196	645	595	842	5
secó	199	635	223	645	595	842	5
por	226	635	242	645	595	842	5
un	245	635	257	645	595	842	5
tiempo	260	635	293	645	595	842	5
de	296	635	308	645	595	842	5
4	311	635	317	645	595	842	5
horas	321	635	348	645	595	842	5
a	351	635	357	645	595	842	5
60	360	635	373	645	595	842	5
ºC.	376	635	391	645	595	842	5
El	99	648	109	658	595	842	5
tratamiento	113	648	168	658	595	842	5
de	172	648	184	658	595	842	5
ácido	188	648	214	658	595	842	5
ascórbico	218	648	265	658	595	842	5
al	269	648	278	658	595	842	5
0.3%	282	648	307	658	595	842	5
que	311	648	329	658	595	842	5
se	333	648	345	658	595	842	5
utilizó	349	648	377	658	595	842	5
en	381	648	393	658	595	842	5
la	397	648	405	658	595	842	5
nuez	409	648	433	658	595	842	5
de	437	648	449	658	595	842	5
macadamia	453	648	510	658	595	842	5
presentó	71	660	114	671	595	842	5
valores	118	660	153	671	595	842	5
superiores	158	660	209	671	595	842	5
de	213	660	225	671	595	842	5
L*;	230	660	243	671	595	842	5
existió	247	660	278	671	595	842	5
una	283	660	301	671	595	842	5
diferencia	305	660	353	671	595	842	5
significativa	357	660	414	671	595	842	5
con	418	660	436	671	595	842	5
el	440	660	449	671	595	842	5
bicarbonato	453	660	510	671	595	842	5
de	71	673	83	683	595	842	5
sodio	87	673	113	683	595	842	5
al	116	673	125	683	595	842	5
5%,	128	673	147	683	595	842	5
este	150	673	171	683	595	842	5
valor	175	673	198	683	595	842	5
indica	202	673	231	683	595	842	5
que	234	673	252	683	595	842	5
la	256	673	264	683	595	842	5
nuez	268	673	291	683	595	842	5
de	295	673	307	683	595	842	5
macadamia	310	673	367	683	595	842	5
presenta	371	673	413	683	595	842	5
una	417	673	435	683	595	842	5
coloración	439	673	489	683	595	842	5
que	492	673	510	683	595	842	5
se	71	686	83	696	595	842	5
acerca	86	686	119	696	595	842	5
al	122	686	131	696	595	842	5
blanco.	134	686	170	696	595	842	5
En	176	686	190	696	595	842	5
cuanto	193	686	226	696	595	842	5
al	229	686	238	696	595	842	5
tratamiento	241	686	296	696	595	842	5
con	300	686	317	696	595	842	5
bicarbonato	321	686	378	696	595	842	5
de	381	686	394	696	595	842	5
sodio	397	686	423	696	595	842	5
al	427	686	435	696	595	842	5
5%,	438	686	457	696	595	842	5
el	461	686	469	696	595	842	5
valor	473	686	496	696	595	842	5
L*	500	686	510	696	595	842	5
es	71	698	83	709	595	842	5
el	87	698	95	709	595	842	5
más	99	698	120	709	595	842	5
bajo,	124	698	148	709	595	842	5
en	152	698	164	709	595	842	5
este	168	698	188	709	595	842	5
caso	192	698	216	709	595	842	5
se	220	698	231	709	595	842	5
puede	235	698	266	709	595	842	5
decir	270	698	294	709	595	842	5
que	297	698	316	709	595	842	5
la	320	698	328	709	595	842	5
disminución	332	698	390	709	595	842	5
en	394	698	406	709	595	842	5
la	410	698	419	709	595	842	5
luminosidad	423	698	481	709	595	842	5
de	485	698	498	709	595	842	5
la	502	698	510	709	595	842	5
nuez	71	711	95	721	595	842	5
de	98	711	110	721	595	842	5
macadamia	114	711	171	721	595	842	5
fue	174	711	189	721	595	842	5
porque	193	711	227	721	595	842	5
se	230	711	242	721	595	842	5
dejó	245	711	266	721	595	842	5
en	270	711	282	721	595	842	5
inmersión	285	711	333	721	595	842	5
menos	336	711	369	721	595	842	5
tiempo	373	711	406	721	595	842	5
en	409	711	421	721	595	842	5
la	425	711	433	721	595	842	5
solución	437	711	477	721	595	842	5
con	480	711	498	721	595	842	5
el	501	711	510	721	595	842	5
agente	71	724	105	734	595	842	5
blanqueador.	109	724	174	734	595	842	5
En	178	724	192	734	595	842	5
el	196	724	205	734	595	842	5
estudio	210	724	245	734	595	842	5
realizado	250	724	294	734	595	842	5
por	299	724	315	734	595	842	5
Luna	320	724	344	734	595	842	5
&	349	724	356	734	595	842	5
Guerrero	361	724	405	734	595	842	5
(2012),	410	724	444	734	595	842	5
los	449	724	463	734	595	842	5
mayores	468	724	510	734	595	842	5
valores	71	736	106	747	595	842	5
de	110	736	122	747	595	842	5
L*	125	736	136	747	595	842	5
corresponden	139	736	206	747	595	842	5
a	209	736	215	747	595	842	5
la	219	736	227	747	595	842	5
nuez	231	736	254	747	595	842	5
de	258	736	270	747	595	842	5
macadamia	273	736	330	747	595	842	5
y	333	736	339	747	595	842	5
nuez	342	736	366	747	595	842	5
de	369	736	381	747	595	842	5
castilla,	385	736	421	747	595	842	5
lo	425	736	433	747	595	842	5
cual	437	736	457	747	595	842	5
indica	460	736	489	747	595	842	5
que	492	736	510	747	595	842	5
Enfoque	225	778	255	785	595	842	5
UTE,	257	778	275	785	595	842	5
V.8-N.5,	277	778	307	785	595	842	5
Dic.2017,	309	778	343	785	595	842	5
pp.	345	778	356	785	595	842	5
46	358	778	367	785	595	842	5
–	369	776	374	785	595	842	5
52	376	778	385	785	595	842	5
51	516	72	525	80	595	842	6
estos	85	87	111	98	595	842	6
dos	115	87	132	98	595	842	6
fueron	135	87	167	98	595	842	6
los	170	87	184	98	595	842	6
más	187	87	208	98	595	842	6
pálidos,	211	87	249	98	595	842	6
para	252	87	274	98	595	842	6
la	277	87	286	98	595	842	6
nuez	289	87	313	98	595	842	6
de	316	87	328	98	595	842	6
macadamia	332	87	388	98	595	842	6
se	392	87	403	98	595	842	6
obtuvo	406	87	439	98	595	842	6
el	442	87	451	98	595	842	6
valor	454	87	478	98	595	842	6
de	481	87	493	98	595	842	6
47.22	497	87	524	98	595	842	6
y	85	100	91	110	595	842	6
para	94	100	116	110	595	842	6
la	119	100	127	110	595	842	6
nuez	130	100	154	110	595	842	6
de	157	100	170	110	595	842	6
castilla	173	100	206	110	595	842	6
se	209	100	221	110	595	842	6
obtuvo	224	100	257	110	595	842	6
el	260	100	269	110	595	842	6
valor	272	100	295	110	595	842	6
de	299	100	311	110	595	842	6
31.67.	314	100	344	110	595	842	6
Cuando	113	113	152	123	595	842	6
existen	156	113	190	123	595	842	6
más	194	113	215	123	595	842	6
de	218	113	231	123	595	842	6
dos	234	113	252	123	595	842	6
tratamientos,	255	113	319	123	595	842	6
se	323	113	334	123	595	842	6
puede	338	113	368	123	595	842	6
utilizar	372	113	403	123	595	842	6
la	407	113	416	123	595	842	6
prueba	419	113	454	123	595	842	6
de	457	113	469	123	595	842	6
los	473	113	487	123	595	842	6
rangos	491	113	524	123	595	842	6
o	85	125	91	136	595	842	6
también	95	125	135	136	595	842	6
llamada	139	125	177	136	595	842	6
de	181	125	194	136	595	842	6
clasificación;	198	125	260	136	595	842	6
en	264	125	277	136	595	842	6
este	281	125	301	136	595	842	6
caso	306	125	329	136	595	842	6
se	333	125	345	136	595	842	6
presentan	349	125	398	136	595	842	6
varias	402	125	431	136	595	842	6
muestras	435	125	481	136	595	842	6
y	485	125	490	136	595	842	6
se	494	125	506	136	595	842	6
les	510	125	524	136	595	842	6
solicita	85	138	119	148	595	842	6
a	122	138	128	148	595	842	6
los	132	138	146	148	595	842	6
jueces	149	138	181	148	595	842	6
que	184	138	202	148	595	842	6
lo	205	138	214	148	595	842	6
clasifiquen	217	138	269	148	595	842	6
u	273	138	279	148	595	842	6
ordenen	282	138	323	148	595	842	6
por	326	138	342	148	595	842	6
orden	345	138	373	148	595	842	6
de	377	138	389	148	595	842	6
preferencia	392	138	447	148	595	842	6
y	450	138	456	148	595	842	6
se	459	138	471	148	595	842	6
suman	474	138	507	148	595	842	6
los	510	138	524	148	595	842	6
rangos	85	151	119	161	595	842	6
para	125	151	147	161	595	842	6
cada	152	151	176	161	595	842	6
muestra.	182	151	224	161	595	842	6
Estas	230	151	258	161	595	842	6
sumas	263	151	296	161	595	842	6
pueden	301	151	338	161	595	842	6
ser	344	151	359	161	595	842	6
interpretadas	365	151	429	161	595	842	6
con	435	151	452	161	595	842	6
la	458	151	466	161	595	842	6
prueba	472	151	506	161	595	842	6
de	512	151	524	161	595	842	6
Friedman	85	163	132	173	595	842	6
(Catania	138	163	180	173	595	842	6
&	186	163	194	173	595	842	6
Avagnina,	200	163	249	173	595	842	6
2007).	256	163	287	173	595	842	6
Esta	293	163	315	173	595	842	6
prueba	322	163	356	173	595	842	6
indica	363	163	391	173	595	842	6
que	398	163	416	173	595	842	6
no	423	163	435	173	595	842	6
existe	442	163	470	173	595	842	6
diferencia	477	163	524	173	595	842	6
significativa	85	176	142	186	595	842	6
entre	146	176	171	186	595	842	6
tratamientos	175	176	235	186	595	842	6
lo	239	176	247	186	595	842	6
que	251	176	270	186	595	842	6
permite	273	176	310	186	595	842	6
decir	314	176	338	186	595	842	6
que	342	176	360	186	595	842	6
no	364	176	376	186	595	842	6
hay	380	176	398	186	595	842	6
influencia	401	176	448	186	595	842	6
de	452	176	464	186	595	842	6
los	468	176	482	186	595	842	6
agentes	485	176	524	186	595	842	6
en	85	189	97	199	595	842	6
el	100	189	109	199	595	842	6
sabor	112	189	140	199	595	842	6
de	143	189	155	199	595	842	6
la	158	189	166	199	595	842	6
macadamia.	170	189	229	199	595	842	6
En	113	201	127	211	595	842	6
la	134	201	142	211	595	842	6
evaluación	149	201	202	211	595	842	6
realizada	208	201	253	211	595	842	6
por	260	201	276	211	595	842	6
Luna	283	201	307	211	595	842	6
y	314	201	319	211	595	842	6
Guerrero	326	201	370	211	595	842	6
(2012),	377	201	412	211	595	842	6
los	419	201	433	211	595	842	6
resultados	439	201	490	211	595	842	6
de	497	201	509	211	595	842	6
la	516	201	524	211	595	842	6
macadamia	85	214	142	224	595	842	6
concuerdan	146	214	204	224	595	842	6
con	208	214	226	224	595	842	6
los	230	214	244	224	595	842	6
reportados	248	214	301	224	595	842	6
por	305	214	321	224	595	842	6
la	325	214	334	224	595	842	6
Sociedad	338	214	384	224	595	842	6
Australiana	388	214	444	224	595	842	6
de	448	214	460	224	595	842	6
macadamia,	464	214	524	224	595	842	6
cuyo	85	226	108	237	595	842	6
valor	112	226	136	237	595	842	6
para	140	226	162	237	595	842	6
la	167	226	175	237	595	842	6
humedad	179	226	225	237	595	842	6
es	229	226	241	237	595	842	6
de	245	226	257	237	595	842	6
1.4%,	262	226	290	237	595	842	6
estos	294	226	320	237	595	842	6
evaluadores	324	226	384	237	595	842	6
aseguran	388	226	434	237	595	842	6
que	438	226	456	237	595	842	6
el	460	226	469	237	595	842	6
porcentaje	473	226	524	237	595	842	6
de	85	239	97	249	595	842	6
humedad	101	239	147	249	595	842	6
es	151	239	163	249	595	842	6
uno	167	239	185	249	595	842	6
de	189	239	201	249	595	842	6
los	205	239	219	249	595	842	6
factores	223	239	262	249	595	842	6
de	266	239	278	249	595	842	6
mayor	282	239	313	249	595	842	6
importancia	316	239	373	249	595	842	6
que	377	239	396	249	595	842	6
se	400	239	411	249	595	842	6
debe	415	239	440	249	595	842	6
tomar	443	239	472	249	595	842	6
en	476	239	488	249	595	842	6
cuenta	492	239	525	249	595	842	6
ya	85	252	97	262	595	842	6
que	101	252	120	262	595	842	6
puede	124	252	155	262	595	842	6
alterar	160	252	191	262	595	842	6
las	195	252	209	262	595	842	6
propiedades	214	252	275	262	595	842	6
sensoriales	279	252	335	262	595	842	6
de	340	252	352	262	595	842	6
la	357	252	365	262	595	842	6
nuez	370	252	394	262	595	842	6
de	398	252	410	262	595	842	6
macadamia	415	252	472	262	595	842	6
y	476	252	482	262	595	842	6
generar	487	252	524	262	595	842	6
olores	85	264	115	275	595	842	6
y	120	264	125	275	595	842	6
sabores	130	264	169	275	595	842	6
indeseables.	174	264	235	275	595	842	6
Como	240	264	269	275	595	842	6
se	274	264	285	275	595	842	6
observa	290	264	329	275	595	842	6
en	334	264	346	275	595	842	6
la	350	264	359	275	595	842	6
Tabla	364	264	391	275	595	842	6
3,	396	264	405	275	595	842	6
la	409	264	418	275	595	842	6
nuez	423	264	446	275	595	842	6
de	451	264	463	275	595	842	6
macadamia	468	264	525	275	595	842	6
tiene	85	277	109	287	595	842	6
en	114	277	126	287	595	842	6
el	130	277	139	287	595	842	6
tratamiento	143	277	198	287	595	842	6
de	203	277	215	287	595	842	6
ácido	220	277	246	287	595	842	6
ascórbico	250	277	297	287	595	842	6
al	302	277	311	287	595	842	6
0.3%,	315	277	343	287	595	842	6
con	348	277	366	287	595	842	6
el	370	277	379	287	595	842	6
proceso	383	277	422	287	595	842	6
de	427	277	439	287	595	842	6
secado	443	277	479	287	595	842	6
al	483	277	492	287	595	842	6
horno	496	277	525	287	595	842	6
durante	85	290	123	300	595	842	6
4	126	290	132	300	595	842	6
horas	136	290	163	300	595	842	6
a	167	290	173	300	595	842	6
60	177	290	189	300	595	842	6
ºC,	192	290	207	300	595	842	6
la	211	290	220	300	595	842	6
humedad	223	290	269	300	595	842	6
más	273	290	293	300	595	842	6
baja	297	290	318	300	595	842	6
de	321	290	334	300	595	842	6
2.63%	337	290	368	300	595	842	6
a	372	290	378	300	595	842	6
diferencia	382	290	429	300	595	842	6
del	433	290	448	300	595	842	6
bicarbonato	451	290	509	300	595	842	6
de	512	290	525	300	595	842	6
sodio	85	302	111	313	595	842	6
y	114	302	120	313	595	842	6
ácido	123	302	149	313	595	842	6
cítrico;	152	302	185	313	595	842	6
estos	188	302	214	313	595	842	6
valores	217	302	253	313	595	842	6
se	256	302	267	313	595	842	6
encuentran	270	302	325	313	595	842	6
dentro	328	302	360	313	595	842	6
del	363	302	377	313	595	842	6
rango	380	302	409	313	595	842	6
permitido	412	302	457	313	595	842	6
de	460	302	472	313	595	842	6
humedad.	475	302	524	313	595	842	6
5.	85	328	94	338	595	842	6
Conclusiones	97	328	170	338	595	842	6
y	173	328	179	338	595	842	6
recomendaciones	182	328	275	338	595	842	6
Luego	113	353	144	363	595	842	6
de	150	353	162	363	595	842	6
realizados	168	353	218	363	595	842	6
los	224	353	239	363	595	842	6
estudios,	245	353	289	363	595	842	6
se	295	353	306	363	595	842	6
determinó	312	353	361	363	595	842	6
que	367	353	386	363	595	842	6
el	392	353	400	363	595	842	6
método	406	353	443	363	595	842	6
óptimo	449	353	482	363	595	842	6
para	488	353	510	363	595	842	6
el	516	353	525	363	595	842	6
blanqueamiento	85	366	163	376	595	842	6
de	168	366	181	376	595	842	6
la	186	366	194	376	595	842	6
nuez	199	366	223	376	595	842	6
de	228	366	240	376	595	842	6
macadamia	245	366	302	376	595	842	6
fue	307	366	323	376	595	842	6
el	327	366	336	376	595	842	6
tratamiento	341	366	396	376	595	842	6
4,	401	366	410	376	595	842	6
de	415	366	428	376	595	842	6
ácido	433	366	459	376	595	842	6
ascórbico	464	366	511	376	595	842	6
al	516	366	525	376	595	842	6
0.3%	85	378	110	388	595	842	6
por	115	378	131	388	595	842	6
tres	136	378	154	388	595	842	6
minutos,	159	378	201	388	595	842	6
ya	206	378	217	388	595	842	6
que	222	378	241	388	595	842	6
este	245	378	266	388	595	842	6
presentó	271	378	314	388	595	842	6
el	319	378	328	388	595	842	6
mayor	332	378	363	388	595	842	6
valor	368	378	392	388	595	842	6
de	397	378	409	388	595	842	6
L*,	414	378	427	388	595	842	6
correspondiente	432	378	511	388	595	842	6
al	516	378	524	388	595	842	6
color	85	391	109	401	595	842	6
más	116	391	136	401	595	842	6
blanco.	143	391	179	401	595	842	6
El	185	391	195	401	595	842	6
ácido	202	391	228	401	595	842	6
ascórbico	234	391	282	401	595	842	6
presenta	288	391	331	401	595	842	6
una	338	391	356	401	595	842	6
mayor	363	391	393	401	595	842	6
capacidad	400	391	450	401	595	842	6
captadora	457	391	506	401	595	842	6
de	512	391	524	401	595	842	6
radicales	85	404	129	414	595	842	6
y	135	404	140	414	595	842	6
bloquea	145	404	185	414	595	842	6
la	190	404	199	414	595	842	6
etapa	204	404	232	414	595	842	6
de	237	404	249	414	595	842	6
propagación	254	404	315	414	595	842	6
de	320	404	333	414	595	842	6
la	338	404	347	414	595	842	6
autooxidación.	352	404	423	414	595	842	6
Con	428	404	449	414	595	842	6
el	454	404	462	414	595	842	6
proceso	468	404	507	414	595	842	6
de	512	404	525	414	595	842	6
secado	85	416	121	426	595	842	6
en	125	416	138	426	595	842	6
el	142	416	151	426	595	842	6
horno	155	416	183	426	595	842	6
durante	188	416	225	426	595	842	6
4	230	416	236	426	595	842	6
horas	241	416	268	426	595	842	6
a	273	416	279	426	595	842	6
60°	283	416	300	426	595	842	6
C,	305	416	316	426	595	842	6
se	320	416	332	426	595	842	6
logró	336	416	361	426	595	842	6
obtener	366	416	403	426	595	842	6
el	407	416	416	426	595	842	6
menor	421	416	452	426	595	842	6
porcentaje	456	416	508	426	595	842	6
de	512	416	524	426	595	842	6
humedad	85	429	131	439	595	842	6
para	136	429	158	439	595	842	6
el	163	429	172	439	595	842	6
Tratamiento	176	429	235	439	595	842	6
4,	240	429	249	439	595	842	6
el	254	429	263	439	595	842	6
cual	268	429	288	439	595	842	6
se	293	429	304	439	595	842	6
encuentra	309	429	358	439	595	842	6
dentro	363	429	394	439	595	842	6
de	399	429	412	439	595	842	6
los	416	429	430	439	595	842	6
rangos	435	429	469	439	595	842	6
permitidos	474	429	524	439	595	842	6
para	85	442	107	452	595	842	6
humedad	113	442	158	452	595	842	6
en	164	442	176	452	595	842	6
la	181	442	190	452	595	842	6
nuez	195	442	219	452	595	842	6
de	224	442	236	452	595	842	6
macadamia.	242	442	302	452	595	842	6
Al	307	442	317	452	595	842	6
aplicar	322	442	355	452	595	842	6
la	360	442	369	452	595	842	6
prueba	374	442	408	452	595	842	6
de	414	442	426	452	595	842	6
Friedman	431	442	478	452	595	842	6
se	483	442	495	452	595	842	6
pudo	500	442	525	452	595	842	6
demostrar	85	454	135	464	595	842	6
que	141	454	159	464	595	842	6
no	165	454	177	464	595	842	6
hay	183	454	201	464	595	842	6
diferencia	207	454	255	464	595	842	6
significativa	261	454	318	464	595	842	6
entre	324	454	349	464	595	842	6
los	355	454	369	464	595	842	6
tratamientos	375	454	436	464	595	842	6
de	442	454	454	464	595	842	6
ácido	460	454	486	464	595	842	6
cítrico,	492	454	524	464	595	842	6
bicarbonato	85	467	143	477	595	842	6
de	146	467	158	477	595	842	6
sodio	161	467	188	477	595	842	6
y	191	467	196	477	595	842	6
ácido	200	467	226	477	595	842	6
ascórbico	229	467	276	477	595	842	6
en	279	467	292	477	595	842	6
sus	295	467	312	477	595	842	6
respectivas	315	467	371	477	595	842	6
concentraciones,	374	467	457	477	595	842	6
en	461	467	473	477	595	842	6
el	476	467	485	477	595	842	6
análisis	488	467	525	477	595	842	6
sensorial	85	479	129	490	595	842	6
en	135	479	147	490	595	842	6
cuanto	152	479	185	490	595	842	6
a	191	479	197	490	595	842	6
sabor,	202	479	233	490	595	842	6
olor	239	479	257	490	595	842	6
y	262	479	268	490	595	842	6
textura,	273	479	310	490	595	842	6
es	316	479	327	490	595	842	6
decir,	333	479	359	490	595	842	6
que	365	479	383	490	595	842	6
no	389	479	401	490	595	842	6
existe	407	479	435	490	595	842	6
influencia	441	479	487	490	595	842	6
de	492	479	505	490	595	842	6
los	510	479	524	490	595	842	6
agentes	85	492	124	502	595	842	6
de	127	492	140	502	595	842	6
blanqueamiento	143	492	221	502	595	842	6
en	224	492	236	502	595	842	6
las	239	492	253	502	595	842	6
propiedades	256	492	317	502	595	842	6
sensoriales	320	492	376	502	595	842	6
de	379	492	391	502	595	842	6
la	394	492	403	502	595	842	6
macadamia.	406	492	466	502	595	842	6
Bibliografía	85	517	146	528	595	842	6
Aluisa,	85	543	118	553	595	842	6
C.	123	543	134	553	595	842	6
(2013).	139	543	174	553	595	842	6
Proyecto	179	543	222	553	595	842	6
de	227	543	240	553	595	842	6
factibilidad	245	543	297	553	595	842	6
para	302	543	324	553	595	842	6
la	329	543	337	553	595	842	6
exportación	342	543	399	553	595	842	6
de	404	543	416	553	595	842	6
nuez	421	543	445	553	595	842	6
de	450	543	462	553	595	842	6
macadamia	467	543	524	553	595	842	6
natural	128	555	161	566	595	842	6
a	165	555	171	566	595	842	6
Miami,	175	555	207	566	595	842	6
Estados	211	555	251	566	595	842	6
Unidos.	254	555	292	566	595	842	6
Facultad	295	555	337	566	595	842	6
de	341	555	353	566	595	842	6
Ciencias	357	555	399	566	595	842	6
Económicas	403	555	463	566	595	842	6
y	466	555	472	566	595	842	6
Negocios.	475	555	524	566	595	842	6
Universidad	128	568	186	578	595	842	6
Tecnológica	222	568	282	578	595	842	6
Equinoccial,	319	568	378	578	595	842	6
Quito,	415	568	444	578	595	842	6
Ecuador.	481	568	524	578	595	842	6
http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16504	128	581	389	591	595	842	6
Aulestia,	85	593	127	604	595	842	6
X.	131	593	142	604	595	842	6
(2010).	145	593	180	604	595	842	6
Estudio	184	593	221	604	595	842	6
de	225	593	237	604	595	842	6
Factibilidad	241	593	296	604	595	842	6
para	300	593	322	604	595	842	6
la	326	593	334	604	595	842	6
exportación	338	593	395	604	595	842	6
de	399	593	411	604	595	842	6
confites,	415	593	456	604	595	842	6
elaborados	460	593	514	604	595	842	6
a	518	593	524	604	595	842	6
base	128	606	152	616	595	842	6
de	157	606	169	616	595	842	6
nuez	174	606	198	616	595	842	6
de	203	606	215	616	595	842	6
macadamia	220	606	277	616	595	842	6
ecuatoriana	282	606	339	616	595	842	6
hacia	344	606	371	616	595	842	6
el	376	606	384	616	595	842	6
mercado	389	606	432	616	595	842	6
chileno.	437	606	475	616	595	842	6
Pontificia	480	606	524	616	595	842	6
Universidad	128	619	186	629	595	842	6
Católica	201	619	241	629	595	842	6
del	257	619	272	629	595	842	6
Ecuador	287	619	328	629	595	842	6
Sede	344	619	370	629	595	842	6
Ibarra,	385	619	417	629	595	842	6
Ibarra,	433	619	465	629	595	842	6
Ecuador.	480	619	524	629	595	842	6
dspace.pucesi.edu.ec/bitstream/11010/179/1/T72468.pdf.	128	631	408	642	595	842	6
Anzaldúa	85	644	131	654	595	842	6
Morales,	135	644	177	654	595	842	6
A.	182	644	192	654	595	842	6
(2005).	197	644	231	654	595	842	6
La	236	644	248	654	595	842	6
evaluación	253	644	305	654	595	842	6
sensorial	310	644	353	654	595	842	6
de	358	644	370	654	595	842	6
los	374	644	388	654	595	842	6
alimentos	393	644	440	654	595	842	6
en	444	644	456	654	595	842	6
la	461	644	469	654	595	842	6
teoría	474	644	502	654	595	842	6
y	506	644	512	654	595	842	6
la	516	644	524	654	595	842	6
práctica.	128	657	169	667	595	842	6
Zaragoza:	172	657	222	667	595	842	6
Acribia.	225	657	262	667	595	842	6
S.A.	265	657	285	667	595	842	6
Barragán,	85	669	134	680	595	842	6
R.	140	669	151	680	595	842	6
(2012).	158	669	192	680	595	842	6
Métodos	199	669	241	680	595	842	6
estadísticos	248	669	306	680	595	842	6
aplicados	312	669	359	680	595	842	6
al	365	669	374	680	595	842	6
diseño	380	669	413	680	595	842	6
de	419	669	432	680	595	842	6
experimentos,	438	669	507	680	595	842	6
2°	514	669	524	680	595	842	6
edición.	128	682	166	692	595	842	6
Quito,	169	682	198	692	595	842	6
Ecuador.	201	682	245	692	595	842	6
Barreiro,	85	695	127	705	595	842	6
M.,	133	695	148	705	595	842	6
Sánchez,	153	695	199	705	595	842	6
R.,	204	695	218	705	595	842	6
Ochoa,	224	695	259	705	595	842	6
R.,	264	695	278	705	595	842	6
Rodríguez,	284	695	337	705	595	842	6
F.,	343	695	355	705	595	842	6
Zavaleta,	361	695	406	705	595	842	6
J.,	411	695	423	705	595	842	6
Ortega,	428	695	465	705	595	842	6
C.,	470	695	484	705	595	842	6
(2010).	489	695	524	705	595	842	6
Macadamia,	128	707	188	717	595	842	6
la	191	707	199	717	595	842	6
nuez	202	707	226	717	595	842	6
más	229	707	250	717	595	842	6
fina	253	707	271	717	595	842	6
del	274	707	289	717	595	842	6
mundo.	292	707	328	717	595	842	6
Abriendo	332	707	375	717	595	842	6
Surcos,	379	707	416	717	595	842	6
23.	419	707	434	717	595	842	6
Canet,	85	720	118	730	595	842	6
W.,	121	720	138	730	595	842	6
&	142	720	149	730	595	842	6
Álvarez,	153	720	193	730	595	842	6
M.	197	720	209	730	595	842	6
(2000).	213	720	247	730	595	842	6
Aplicación	251	720	302	730	595	842	6
de	305	720	318	730	595	842	6
frío	322	720	338	730	595	842	6
de	341	720	354	730	595	842	6
los	358	720	372	730	595	842	6
alimentos.	375	720	425	730	595	842	6
Congelación	429	720	491	730	595	842	6
de	495	720	507	730	595	842	6
los	511	720	525	730	595	842	6
alimentos	128	733	175	743	595	842	6
vegetales.	178	733	228	743	595	842	6
Madrid,	231	733	268	743	595	842	6
206-251.	271	733	314	743	595	842	6
Enfoque	240	778	270	785	595	842	6
UTE,	272	778	290	785	595	842	6
V.8-N.5,	292	778	322	785	595	842	6
Dic.2017,	324	778	358	785	595	842	6
pp.	360	778	371	785	595	842	6
46	373	778	382	785	595	842	6
-	384	778	387	785	595	842	6
52	389	778	398	785	595	842	6
52	71	72	80	80	595	842	7
Carvajal,	71	87	114	98	595	842	7
J.,	118	87	129	98	595	842	7
Aristizábal,	132	87	186	98	595	842	7
I.,	189	87	199	98	595	842	7
Oliveros,	202	87	245	98	595	842	7
C.,	248	87	262	98	595	842	7
&	266	87	273	98	595	842	7
Mejía,	276	87	306	98	595	842	7
J.	309	87	318	98	595	842	7
(2011).	321	87	356	98	595	842	7
Colorimetría	359	87	419	98	595	842	7
del	422	87	437	98	595	842	7
Fruto	440	87	466	98	595	842	7
del	469	87	484	98	595	842	7
Café	487	87	510	98	595	842	7
(Coffea	114	100	150	110	595	842	7
arabica	154	100	191	110	595	842	7
L.).	195	100	211	110	595	842	7
Revista	216	100	253	110	595	842	7
Facultad	257	100	300	110	595	842	7
Nacional	304	100	347	110	595	842	7
de	352	100	364	110	595	842	7
Agronomía,	369	100	426	110	595	842	7
Medellín	431	100	472	110	595	842	7
64	477	100	489	110	595	842	7
(2),	494	100	510	110	595	842	7
6229	114	113	138	123	595	842	7
-	141	113	145	123	595	842	7
6240.	148	113	175	123	595	842	7
Catania,	71	125	112	136	595	842	7
C.,	115	125	129	136	595	842	7
&	132	125	140	136	595	842	7
Avagnina,	143	125	191	136	595	842	7
S.	195	125	205	136	595	842	7
(2007).	208	125	243	136	595	842	7
El	246	125	256	136	595	842	7
Análisis	259	125	296	136	595	842	7
Sensorial.	300	125	349	136	595	842	7
EEA	352	125	374	136	595	842	7
Mendoza.	377	125	425	136	595	842	7
INTA,	428	125	456	136	595	842	7
15.	459	125	474	136	595	842	7
Comisión	71	138	117	148	595	842	7
del	121	138	136	148	595	842	7
Codex	141	138	172	148	595	842	7
Alimentarius/FAO/OMS.	177	138	294	148	595	842	7
(2016).	298	138	333	148	595	842	7
Armonización	338	138	404	148	595	842	7
de	409	138	421	148	595	842	7
las	426	138	440	148	595	842	7
disposiciones	444	138	510	148	595	842	7
sobre	114	151	141	161	595	842	7
aditivos	147	151	185	161	595	842	7
alimentarios	191	151	250	161	595	842	7
de	256	151	268	161	595	842	7
normas	275	151	311	161	595	842	7
para	317	151	340	161	595	842	7
productos	346	151	394	161	595	842	7
con	400	151	418	161	595	842	7
las	424	151	438	161	595	842	7
disposiciones	444	151	510	161	595	842	7
pertinentes	114	163	168	173	595	842	7
de	178	163	190	173	595	842	7
la	200	163	209	173	595	842	7
NGAA.	219	163	253	173	595	842	7
Programa	263	163	312	173	595	842	7
Conjunto	322	163	366	173	595	842	7
FAO/OMS	376	163	426	173	595	842	7
sobre	436	163	464	173	595	842	7
normas	474	163	510	173	595	842	7
alimentarias;	114	176	176	186	595	842	7
Comité	184	176	219	186	595	842	7
del	227	176	241	186	595	842	7
Codex	249	176	281	186	595	842	7
sobre	289	176	316	186	595	842	7
aditivos	324	176	361	186	595	842	7
alimentarios.	369	176	432	186	595	842	7
Tema	440	176	468	186	595	842	7
4b	476	176	488	186	595	842	7
del	496	176	510	186	595	842	7
Programa.	114	189	165	199	595	842	7
China.	168	189	200	199	595	842	7
CODEX	71	201	110	211	595	842	7
STAN	115	201	145	211	595	842	7
192.	150	201	171	211	595	842	7
(1995).	177	201	211	211	595	842	7
Norma	217	201	250	211	595	842	7
General	255	201	294	211	595	842	7
del	299	201	314	211	595	842	7
Codex	319	201	351	211	595	842	7
para	356	201	378	211	595	842	7
los	384	201	398	211	595	842	7
Aditivos	403	201	441	211	595	842	7
Alimentarios.	447	201	510	211	595	842	7
http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf	114	214	429	224	595	842	7
George,	71	226	111	237	595	842	7
D.P.,	114	226	138	237	595	842	7
Rigge,	142	226	173	237	595	842	7
R.J.,	177	226	199	237	595	842	7
Williams,	202	226	247	237	595	842	7
D.L.,	250	226	273	237	595	842	7
&	276	226	284	237	595	842	7
Hansberry,	287	226	340	237	595	842	7
R.D.	344	226	366	237	595	842	7
(1999).	369	226	404	237	595	842	7
Method	407	226	444	237	595	842	7
for	447	226	460	237	595	842	7
bleaching	463	226	510	237	595	842	7
nuts.	114	239	137	249	595	842	7
Patent	141	239	172	249	595	842	7
US	175	239	191	249	595	842	7
5871800	194	239	236	249	595	842	7
A	240	239	247	249	595	842	7
Erazo,	71	252	103	262	595	842	7
E.	107	252	117	262	595	842	7
(2006).	121	252	156	262	595	842	7
Proyecto	160	252	203	262	595	842	7
de	207	252	219	262	595	842	7
prefactibilidad	223	252	291	262	595	842	7
para	295	252	317	262	595	842	7
la	321	252	329	262	595	842	7
exportación	333	252	390	262	595	842	7
de	394	252	406	262	595	842	7
nuez	410	252	434	262	595	842	7
de	437	252	450	262	595	842	7
macadamia	453	252	510	262	595	842	7
al	114	264	122	275	595	842	7
mercado	126	264	169	275	595	842	7
de	172	264	185	275	595	842	7
Holanda	188	264	229	275	595	842	7
período	233	264	270	275	595	842	7
2005-2014.	274	264	330	275	595	842	7
Facultad	334	264	376	275	595	842	7
de	380	264	392	275	595	842	7
Ciencias	396	264	438	275	595	842	7
Económicas	441	264	501	275	595	842	7
y	505	264	510	275	595	842	7
Negocios.	114	277	163	287	595	842	7
Universidad	182	277	240	287	595	842	7
Tecnológica	260	277	319	287	595	842	7
Equinoccial,	339	277	398	287	595	842	7
Quito,	417	277	447	287	595	842	7
Ecuador.	466	277	510	287	595	842	7
http://repositorio.ute.edu.ec/browse?type=author&value=ERAZO+COLMACHI%2	114	290	508	300	595	842	7
C+E	114	302	135	313	595	842	7
REN+DARIO	138	302	203	313	595	842	7
FAO.	71	315	97	325	595	842	7
(2006).	118	315	153	325	595	842	7
Fichas	174	315	206	325	595	842	7
Técnicas:	228	315	275	325	595	842	7
Productos	296	315	346	325	595	842	7
frescos	367	315	402	325	595	842	7
y	424	315	429	325	595	842	7
procesados.	450	315	510	325	595	842	7
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/M	114	328	506	338	595	842	7
ACADAMIA.HTM	114	340	198	351	595	842	7
Fernández,	71	353	127	363	595	842	7
S.	131	353	141	363	595	842	7
(2012).	146	353	181	363	595	842	7
Toxicología	185	353	241	363	595	842	7
de	246	353	258	363	595	842	7
los	262	353	277	363	595	842	7
Aditivos	281	353	319	363	595	842	7
Alimentarios:	324	353	387	363	595	842	7
Toxicología	392	353	448	363	595	842	7
Alimentaria.	452	353	510	363	595	842	7
Madrid:	114	366	150	376	595	842	7
Díaz	153	366	176	376	595	842	7
de	179	366	191	376	595	842	7
Santos,	194	366	232	376	595	842	7
454.	235	366	256	376	595	842	7
Fórmula	71	378	111	388	595	842	7
Estructural	115	378	168	388	595	842	7
Ácido	172	378	199	388	595	842	7
Cítrico.	203	378	238	388	595	842	7
(23	242	378	258	388	595	842	7
de	262	378	274	388	595	842	7
febrero	278	378	313	388	595	842	7
del	317	378	332	388	595	842	7
2007).	336	378	367	388	595	842	7
Wikimedia	371	378	422	388	595	842	7
commons,	426	378	476	388	595	842	7
Public	480	378	510	388	595	842	7
domain.	114	391	153	401	595	842	7
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c5/Zitronens%C3%A4ure_-	114	404	488	414	595	842	7
_Citric_acid.svg	114	416	191	426	595	842	7
George,	71	429	111	439	595	842	7
D.,	114	429	128	439	595	842	7
Rigge,	131	429	163	439	595	842	7
R.,	166	429	180	439	595	842	7
&	183	429	190	439	595	842	7
Williams,	193	429	237	439	595	842	7
D.	240	429	251	439	595	842	7
(1999).	254	429	289	439	595	842	7
Patente	292	429	330	439	595	842	7
nº	333	429	343	439	595	842	7
5,871,800.	347	429	398	439	595	842	7
United	402	429	434	439	595	842	7
States.	436	429	471	439	595	842	7
Gil,	71	442	87	452	595	842	7
Á.,	91	442	104	452	595	842	7
&	108	442	115	452	595	842	7
Ruiz,	119	442	143	452	595	842	7
D.	147	442	158	452	595	842	7
(2010).	161	442	196	452	595	842	7
Tratado	200	442	238	452	595	842	7
de	241	442	253	452	595	842	7
Nutrición.	257	442	303	452	595	842	7
E,	306	442	317	452	595	842	7
Composición	320	442	384	452	595	842	7
y	387	442	393	452	595	842	7
Calidad	396	442	433	452	595	842	7
Nutritiva	437	442	477	452	595	842	7
de	481	442	493	452	595	842	7
los	496	442	510	452	595	842	7
Alimentos,	114	454	165	464	595	842	7
Madrid:	168	454	205	464	595	842	7
Panamericana,	208	454	282	464	595	842	7
201-202.	285	454	328	464	595	842	7
Hernández,	71	467	128	477	595	842	7
E.	131	467	141	477	595	842	7
(2005).	144	467	179	477	595	842	7
Evaluación	182	467	236	477	595	842	7
Sensorial,	239	467	288	477	595	842	7
18-20.	291	467	322	477	595	842	7
Bogotá	325	467	360	477	595	842	7
DC.	363	467	382	477	595	842	7
Hughes,	71	479	112	490	595	842	7
C.	115	479	126	490	595	842	7
(1987).	129	479	164	490	595	842	7
The	167	479	186	490	595	842	7
Additives	189	479	233	490	595	842	7
Guide.	236	479	269	490	595	842	7
Great	272	479	300	490	595	842	7
Britain:	303	479	337	490	595	842	7
Wiley.	340	479	370	490	595	842	7
Instituto	71	492	110	502	595	842	7
Ecuatoriano	114	492	172	502	595	842	7
de	176	492	189	502	595	842	7
Normalización.	193	492	265	502	595	842	7
(1995).	270	492	304	502	595	842	7
NTE	308	492	331	502	595	842	7
INEN	335	492	361	502	595	842	7
1	365	492	371	502	595	842	7
233:95,	375	492	412	502	595	842	7
Granos	416	492	452	502	595	842	7
y	456	492	462	502	595	842	7
cereales.	466	492	510	502	595	842	7
Muestreo.	114	505	162	515	595	842	7
Lavín,	71	518	101	528	595	842	7
A.,	106	518	119	528	595	842	7
Lemus,	124	518	160	528	595	842	7
G.,	165	518	179	528	595	842	7
Contreras,	184	518	236	528	595	842	7
M.,	240	518	256	528	595	842	7
Negrón,	260	518	299	528	595	842	7
C.,	304	518	318	528	595	842	7
&	323	518	330	528	595	842	7
Orellana,	335	518	380	528	595	842	7
A.	385	518	395	528	595	842	7
(2001).	400	518	435	528	595	842	7
Evaluación	439	518	493	528	595	842	7
de	498	518	510	528	595	842	7
nuevas	114	530	149	540	595	842	7
alternativas	153	530	210	540	595	842	7
de	214	530	227	540	595	842	7
frutales	231	530	267	540	595	842	7
de	272	530	284	540	595	842	7
nuez	289	530	313	540	595	842	7
y	317	530	322	540	595	842	7
mejoramiento	327	530	394	540	595	842	7
de	398	530	411	540	595	842	7
la	415	530	424	540	595	842	7
productividad	428	530	494	540	595	842	7
en	498	530	510	540	595	842	7
Nogal	114	543	142	553	595	842	7
y	148	543	154	553	595	842	7
calidad	159	543	194	553	595	842	7
de	200	543	212	553	595	842	7
la	218	543	227	553	595	842	7
nueces	233	543	268	553	595	842	7
en	274	543	287	553	595	842	7
predios	292	543	328	553	595	842	7
de	334	543	347	553	595	842	7
pequeños	352	543	401	553	595	842	7
productores	407	543	465	553	595	842	7
de	470	543	483	553	595	842	7
la	489	543	497	553	595	842	7
V	503	543	510	553	595	842	7
región.	114	555	147	566	595	842	7
Curso	151	555	181	566	595	842	7
Frutales	184	555	224	566	595	842	7
de	228	555	240	566	595	842	7
nuez	244	555	268	566	595	842	7
no	272	555	284	566	595	842	7
tradicionales:	288	555	353	566	595	842	7
Macadamia,	357	555	417	566	595	842	7
Pistacho,	421	555	466	566	595	842	7
Pecano,	470	555	510	566	595	842	7
Avellano	114	568	156	578	595	842	7
Europeo	159	568	200	578	595	842	7
,	203	568	207	578	595	842	7
5.	210	568	219	578	595	842	7
Luna,	71	581	98	591	595	842	7
J.,	104	581	116	591	595	842	7
&	121	581	128	591	595	842	7
Guerrero,	133	581	181	591	595	842	7
J.	186	581	194	591	595	842	7
(2012).	200	581	235	591	595	842	7
Evaluación	240	581	294	591	595	842	7
de	299	581	311	591	595	842	7
algunos	317	581	355	591	595	842	7
índices	361	581	395	591	595	842	7
Físico	401	581	430	591	595	842	7
y	436	581	441	591	595	842	7
Químicos	446	581	493	591	595	842	7
de	498	581	510	591	595	842	7
aceites	114	593	148	604	595	842	7
extraídos	153	593	198	604	595	842	7
de	204	593	216	604	595	842	7
nuez	221	593	245	604	595	842	7
pecanera,	249	593	299	604	595	842	7
nuez	303	593	327	604	595	842	7
de	332	593	345	604	595	842	7
castilla	349	593	383	604	595	842	7
y	388	593	393	604	595	842	7
macadamia.	398	593	458	604	595	842	7
Ciencia	463	593	500	604	595	842	7
y	505	593	510	604	595	842	7
Tecnología	114	606	168	616	595	842	7
de	171	606	183	616	595	842	7
Alimentos,	186	606	238	616	595	842	7
35-36.	241	606	272	616	595	842	7
Man,	71	619	95	629	595	842	7
D.	98	619	109	629	595	842	7
(2002).	113	619	147	629	595	842	7
Caducidad	150	619	203	629	595	842	7
de	206	619	218	629	595	842	7
los	221	619	236	629	595	842	7
alimentos.	239	619	289	629	595	842	7
Zaragoza:	292	619	341	629	595	842	7
Acribia	344	619	378	629	595	842	7
S.A.	381	619	402	629	595	842	7
Reyes,	71	631	105	642	595	842	7
R.,	109	631	123	642	595	842	7
&	127	631	134	642	595	842	7
Moreno,	138	631	178	642	595	842	7
A.	182	631	192	642	595	842	7
(2009).	196	631	230	642	595	842	7
Proyecto	234	631	277	642	595	842	7
para	281	631	303	642	595	842	7
la	307	631	315	642	595	842	7
industrialización	319	631	397	642	595	842	7
de	401	631	413	642	595	842	7
la	417	631	425	642	595	842	7
macadamia	429	631	486	642	595	842	7
y	489	631	495	642	595	842	7
su	498	631	510	642	595	842	7
influencia	114	644	160	654	595	842	7
en	164	644	176	654	595	842	7
el	180	644	188	654	595	842	7
desarrollo	192	644	240	654	595	842	7
de	244	644	256	654	595	842	7
frutas	260	644	288	654	595	842	7
no	291	644	304	654	595	842	7
tradicionales	307	644	369	654	595	842	7
en	373	644	385	654	595	842	7
el	389	644	397	654	595	842	7
Ecuador.	401	644	445	654	595	842	7
Faculdad	449	644	494	654	595	842	7
de	498	644	510	654	595	842	7
Ciencias	114	657	156	667	595	842	7
Humanísticas	160	657	227	667	595	842	7
y	232	657	237	667	595	842	7
Económicas.	242	657	305	667	595	842	7
Escuela	310	657	349	667	595	842	7
Superior	354	657	395	667	595	842	7
Politécnica	400	657	453	667	595	842	7
del	458	657	473	667	595	842	7
Litoral,	477	657	510	667	595	842	7
Guayaqui,	114	669	164	680	595	842	7
Ecuador.	179	669	223	680	595	842	7
Recuperado	238	669	298	680	595	842	7
el	312	669	321	680	595	842	7
20	336	669	348	680	595	842	7
de	363	669	375	680	595	842	7
abril	390	669	411	680	595	842	7
del	426	669	441	680	595	842	7
2013	456	669	480	680	595	842	7
de,	495	669	510	680	595	842	7
http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/6826.	114	682	394	692	595	842	7
Rodríguez	71	695	122	705	595	842	7
Millán,	129	695	160	705	595	842	7
P.	168	695	178	705	595	842	7
S.,	185	695	199	705	595	842	7
Silva	206	695	230	705	595	842	7
Ramírez,	237	695	281	705	595	842	7
A.	289	695	299	705	595	842	7
S.	306	695	317	705	595	842	7
&	324	695	331	705	595	842	7
Carrillo	338	695	373	705	595	842	7
Inungaray,	380	695	432	705	595	842	7
M.	439	695	452	705	595	842	7
L.	459	695	468	705	595	842	7
(2011).	475	695	510	705	595	842	7
Caracterización	114	707	190	717	595	842	7
fisicoquímica	196	707	259	717	595	842	7
del	265	707	280	717	595	842	7
aceite	286	707	315	717	595	842	7
de	321	707	333	717	595	842	7
nuez	339	707	363	717	595	842	7
de	369	707	381	717	595	842	7
macadamia	387	707	444	717	595	842	7
(Macadamia	450	707	510	717	595	842	7
integrifolia).	114	720	170	730	595	842	7
CyTA	174	720	201	730	595	842	7
–	204	718	210	730	595	842	7
Journal	213	720	249	730	595	842	7
of	252	720	262	730	595	842	7
Food,	265	720	293	730	595	842	7
9:1,	296	720	314	730	595	842	7
58-64.	317	720	348	730	595	842	7
Enfoque	225	778	255	785	595	842	7
UTE,	257	778	275	785	595	842	7
V.8-N.5,	277	778	307	785	595	842	7
Dic.2017,	309	778	343	785	595	842	7
pp.	345	778	356	785	595	842	7
46	358	778	367	785	595	842	7
–	369	776	374	785	595	842	7
52	376	778	385	785	595	842	7
