Uso	66	37	77	43	612	792	1
de	79	37	85	43	612	792	1
Películas	87	37	113	43	612	792	1
Comestibles	115	37	149	43	612	792	1
a	151	37	154	43	612	792	1
Base	156	37	170	43	612	792	1
de	171	37	178	43	612	792	1
Carboximetilcelulosa	180	37	240	43	612	792	1
y	242	37	245	43	612	792	1
Goma	247	37	264	43	612	792	1
Xantana	265	37	289	43	612	792	1
para	291	37	304	43	612	792	1
la	306	37	311	43	612	792	1
Disminución	313	37	349	43	612	792	1
de	350	37	357	43	612	792	1
Absorción	359	37	388	43	612	792	1
de	389	37	396	43	612	792	1
Grasa	398	37	415	43	612	792	1
de	417	37	424	43	612	792	1
Malanga	425	37	451	43	612	792	1
Frita	453	37	467	43	612	792	1
(Xanthosoma	469	37	506	43	612	792	1
Sagittifolium)	508	37	546	43	612	792	1
Uso	89	91	115	106	612	792	1
de	119	91	135	106	612	792	1
Películas	139	91	199	106	612	792	1
Comestibles	203	91	286	106	612	792	1
a	290	91	298	106	612	792	1
Base	302	91	334	106	612	792	1
de	338	91	354	106	612	792	1
Carboximetilcelulosa	358	91	503	106	612	792	1
y	507	91	515	106	612	792	1
Goma	88	110	130	124	612	792	1
Xantana	134	110	193	124	612	792	1
para	197	110	229	124	612	792	1
la	233	110	245	124	612	792	1
Disminución	249	110	335	124	612	792	1
de	339	110	355	124	612	792	1
Absorción	359	110	430	124	612	792	1
de	434	110	450	124	612	792	1
Grasa	454	110	495	124	612	792	1
de	499	110	515	124	612	792	1
Malanga	158	128	219	143	612	792	1
Frita	222	128	257	143	612	792	1
(Xanthosoma	261	128	350	143	612	792	1
Sagittifolium)	354	128	446	143	612	792	1
Morales	232	155	264	163	612	792	1
Vanessa	266	155	297	163	612	792	1
1	297	154	300	159	612	792	1
,	300	155	303	163	612	792	1
Santacruz	305	155	344	163	612	792	1
Stalin	346	155	368	163	612	792	1
2	369	154	372	159	612	792	1
1	73	174	76	180	612	792	1
Universidad	76	175	120	183	612	792	1
San	122	175	136	183	612	792	1
Francisco	138	175	175	183	612	792	1
de	177	175	185	183	612	792	1
Quito.	188	175	210	183	612	792	1
Cumbayá,	213	175	249	183	612	792	1
Diego	252	175	274	183	612	792	1
de	276	175	284	183	612	792	1
Robles	287	175	311	183	612	792	1
y	313	175	317	183	612	792	1
Vía	320	175	332	183	612	792	1
Interoceánica,	334	175	387	183	612	792	1
Quito,	389	175	412	183	612	792	1
Ecuador.	414	175	447	183	612	792	1
P.O.	449	175	466	183	612	792	1
Box	468	175	482	183	612	792	1
17-1200-841	484	175	531	183	612	792	1
Laica	156	185	177	194	612	792	1
Eloy	179	185	196	194	612	792	1
Alfaro	198	185	221	194	612	792	1
de	223	185	232	194	612	792	1
Manabí.	234	185	264	194	612	792	1
Avenida	266	185	296	194	612	792	1
circunvalación,	298	185	354	194	612	792	1
Manta,	356	185	382	194	612	792	1
Ecuador.	384	185	418	194	612	792	1
P.O.	420	185	436	194	612	792	1
Box	439	185	453	194	612	792	1
13-05-2732	455	185	497	194	612	792	1
2	107	185	110	190	612	792	1
Universidad	110	185	154	194	612	792	1
Palabras	69	360	107	369	612	792	1
clave:	109	360	134	369	612	792	1
pretratamientos,	137	360	202	369	612	792	1
alimentos	204	360	243	369	612	792	1
fritos,	245	360	269	369	612	792	1
grasa	272	360	293	369	612	792	1
total,	295	360	315	369	612	792	1
grasa	318	360	339	369	612	792	1
superficial	342	360	384	369	612	792	1
Utilization	80	385	152	399	612	792	1
of	156	385	169	399	612	792	1
Edible	173	385	217	399	612	792	1
Films	221	385	260	399	612	792	1
Based	264	385	305	399	612	792	1
on	309	385	326	399	612	792	1
Carboxymethylcellulose	330	385	494	399	612	792	1
and	498	385	524	399	612	792	1
Xanthan	89	403	148	418	612	792	1
Gum	152	403	187	418	612	792	1
to	191	403	204	418	612	792	1
Reduce	208	403	259	418	612	792	1
Fat	263	403	286	418	612	792	1
Uptake	290	403	340	418	612	792	1
in	344	403	357	418	612	792	1
a	361	403	369	418	612	792	1
Deep-Fried	373	403	450	418	612	792	1
Malanga	454	403	515	418	612	792	1
(Xanthosoma	208	422	300	436	612	792	1
sagittifolium)	304	422	395	436	612	792	1
Keywords:	69	587	115	596	612	792	1
pretreatments,	118	587	175	596	612	792	1
fried	177	587	196	596	612	792	1
foods,	199	587	223	596	612	792	1
total	226	587	244	596	612	792	1
fat,	246	587	259	596	612	792	1
superficial	262	587	304	596	612	792	1
fat	306	587	317	596	612	792	1
1	118	618	122	622	612	792	1
1.	122	614	130	623	612	792	1
INTRODUCCIÓN	132	614	213	623	612	792	1
El	43	638	51	647	612	792	1
uso	57	638	71	647	612	792	1
de	76	638	86	647	612	792	1
revestimientos	91	638	150	647	612	792	1
y	155	638	160	647	612	792	1
películas	166	638	201	647	612	792	1
por	207	638	220	647	612	792	1
la	226	638	233	647	612	792	1
industria	238	638	273	647	612	792	1
de	279	638	288	647	612	792	1
alimentos	43	650	81	659	612	792	1
ha	86	650	95	659	612	792	1
sido	100	650	116	659	612	792	1
un	121	650	131	659	612	792	1
tema	135	650	155	659	612	792	1
de	159	650	168	659	612	792	1
interés,	173	650	202	659	612	792	1
por	207	650	220	659	612	792	1
su	224	650	233	659	612	792	1
potencial	238	650	274	659	612	792	1
de	279	650	288	659	612	792	1
incrementar	43	661	90	670	612	792	1
la	95	661	102	670	612	792	1
vida	106	661	123	670	612	792	1
útil	128	661	141	670	612	792	1
de	145	661	155	670	612	792	1
varios	159	661	183	670	612	792	1
productos.	188	661	230	670	612	792	1
Las	234	661	248	670	612	792	1
películas	253	661	288	670	612	792	1
comestibles	43	673	90	682	612	792	1
proporcionan	95	673	148	682	612	792	1
varios	154	673	178	682	612	792	1
beneficios	183	673	224	682	612	792	1
de	230	673	239	682	612	792	1
acuerdo	244	673	276	682	612	792	1
al	281	673	288	682	612	792	1
stalin.santacruz@gmail.com	43	706	122	712	612	792	1
Recibido:	42	714	68	721	612	792	1
31/03/2016	70	714	104	721	612	792	1
Aceptado:	42	723	71	730	612	792	1
19/12/2016	73	723	106	730	612	792	1
Publicado:	42	731	72	738	612	792	1
31/10/2017	73	731	107	738	612	792	1
producto.	324	614	362	623	612	792	1
Estas	368	614	389	623	612	792	1
pueden	396	614	424	623	612	792	1
retardar	431	614	462	623	612	792	1
la	468	614	475	623	612	792	1
deshidratación	482	614	540	623	612	792	1
de	546	614	556	623	612	792	1
la	562	614	569	623	612	792	1
superficie,	324	626	366	635	612	792	1
la	373	626	381	635	612	792	1
absorción	388	626	427	635	612	792	1
de	434	626	444	635	612	792	1
humedad,	451	626	491	635	612	792	1
la	498	626	505	635	612	792	1
oxidación	513	626	552	635	612	792	1
de	560	626	569	635	612	792	1
ingredientes,	324	637	375	646	612	792	1
la	380	637	387	646	612	792	1
pérdida	392	637	422	646	612	792	1
de	426	637	436	646	612	792	1
aromas,	440	637	472	646	612	792	1
la	477	637	484	646	612	792	1
absorción	488	637	527	646	612	792	1
de	532	637	541	646	612	792	1
aceite	546	637	569	646	612	792	1
durante	324	649	354	658	612	792	1
la	361	649	368	658	612	792	1
fritura	376	649	401	658	612	792	1
y	408	649	413	658	612	792	1
el	421	649	428	658	612	792	1
envejecimiento	436	649	497	658	612	792	1
y	504	649	509	658	612	792	1
deterioración	517	649	569	658	612	792	1
microbiana	324	660	369	669	612	792	1
de	371	660	381	669	612	792	1
los	383	660	395	669	612	792	1
productos	397	660	437	669	612	792	1
(Quintero,	439	660	481	669	612	792	1
2010).	483	660	509	669	612	792	1
Actualmente,	324	683	377	692	612	792	1
los	382	683	394	692	612	792	1
consumidores	399	683	455	692	612	792	1
tienen	460	683	484	692	612	792	1
preferencia	489	683	534	692	612	792	1
por	539	683	553	692	612	792	1
los	558	683	569	692	612	792	1
productos	324	695	363	704	612	792	1
alimenticios	367	695	416	704	612	792	1
que	419	695	434	704	612	792	1
presentan	437	695	476	704	612	792	1
un	479	695	489	704	612	792	1
valor	493	695	513	704	612	792	1
adicional,	517	695	556	704	612	792	1
tal	559	695	569	704	612	792	1
como	324	706	346	715	612	792	1
por	350	706	363	715	612	792	1
ejemplo	367	706	399	715	612	792	1
la	403	706	410	715	612	792	1
presencia	414	706	451	715	612	792	1
de	455	706	465	715	612	792	1
ingredientes	468	706	517	715	612	792	1
funcionales.	521	706	569	715	612	792	1
Revista	225	749	249	757	612	792	1
Politécnica	251	749	287	757	612	792	1
-	289	749	291	757	612	792	1
Octubre	293	749	319	757	612	792	1
2017,	321	749	339	757	612	792	1
Vol.	341	749	355	757	612	792	1
40,	357	749	367	757	612	792	1
No.	369	749	381	757	612	792	1
1	383	749	387	757	612	792	1
Morales	251	37	277	45	612	792	2
Vanessa,	279	37	307	45	612	792	2
Santacruz	309	37	341	45	612	792	2
Stalin	343	37	361	45	612	792	2
Aunque	43	73	74	82	612	792	2
los	78	73	89	82	612	792	2
productos	93	73	132	82	612	792	2
fritos	136	73	157	82	612	792	2
aún	161	73	175	82	612	792	2
tienen	179	73	203	82	612	792	2
su	207	73	216	82	612	792	2
preferencia	219	73	264	82	612	792	2
en	268	73	277	82	612	792	2
el	281	73	288	82	612	792	2
mercado,	43	85	79	94	612	792	2
el	87	85	94	94	612	792	2
interés	102	85	129	94	612	792	2
por	136	85	150	94	612	792	2
productos	157	85	197	94	612	792	2
bajos	204	85	225	94	612	792	2
en	233	85	242	94	612	792	2
grasa	250	85	271	94	612	792	2
ha	279	85	288	94	612	792	2
aumentado,	43	96	89	105	612	792	2
debido	93	96	120	105	612	792	2
a	124	96	129	105	612	792	2
que	133	96	147	105	612	792	2
la	152	96	159	105	612	792	2
ingesta	163	96	191	105	612	792	2
excesiva	195	96	230	105	612	792	2
de	234	96	243	105	612	792	2
grasa	247	96	269	105	612	792	2
está	273	96	288	105	612	792	2
relacionada	43	108	89	117	612	792	2
con	92	108	106	117	612	792	2
el	109	108	116	117	612	792	2
aumento	119	108	153	117	612	792	2
del	156	108	168	117	612	792	2
colesterol	171	108	210	117	612	792	2
sanguíneo,	213	108	256	117	612	792	2
presión	259	108	288	117	612	792	2
arterial	43	119	71	128	612	792	2
alta	74	119	88	128	612	792	2
y	91	119	96	128	612	792	2
enfermedades	98	119	154	128	612	792	2
cardiacas	157	119	194	128	612	792	2
(Singthong	196	119	241	128	612	792	2
y	243	119	248	128	612	792	2
Chutima,	251	119	288	128	612	792	2
2009).	43	131	68	140	612	792	2
Con	71	131	88	140	612	792	2
el	91	131	98	140	612	792	2
objetivo	101	131	133	140	612	792	2
de	136	131	146	140	612	792	2
hacer	148	131	170	140	612	792	2
que	173	131	187	140	612	792	2
los	190	131	202	140	612	792	2
productos	204	131	244	140	612	792	2
fritos	247	131	268	140	612	792	2
sean	270	131	288	140	612	792	2
más	43	142	59	151	612	792	2
saludables	64	142	105	151	612	792	2
y	110	142	115	151	612	792	2
atractivos	120	142	159	151	612	792	2
para	164	142	181	151	612	792	2
los	186	142	198	151	612	792	2
consumidores,	203	142	261	151	612	792	2
se	265	142	274	151	612	792	2
ha	279	142	288	151	612	792	2
recurrido	43	154	79	163	612	792	2
al	82	154	89	163	612	792	2
uso	91	154	105	163	612	792	2
de	108	154	117	163	612	792	2
películas	120	154	155	163	612	792	2
comestibles.	158	154	207	163	612	792	2
La	43	177	53	186	612	792	2
fritura	57	177	82	186	612	792	2
es	87	177	95	186	612	792	2
un	99	177	109	186	612	792	2
proceso	114	177	145	186	612	792	2
de	149	177	159	186	612	792	2
cocción	163	177	194	186	612	792	2
y	199	177	204	186	612	792	2
secado	208	177	235	186	612	792	2
que	239	177	254	186	612	792	2
implica	258	177	288	186	612	792	2
tanto	43	188	63	197	612	792	2
la	67	188	74	197	612	792	2
transferencia	78	188	129	197	612	792	2
de	133	188	143	197	612	792	2
calor	147	188	167	197	612	792	2
como	171	188	193	197	612	792	2
de	197	188	206	197	612	792	2
masa,	210	188	234	197	612	792	2
dando	238	188	262	197	612	792	2
como	266	188	288	197	612	792	2
resultado	43	200	79	209	612	792	2
el	82	200	89	209	612	792	2
flujo	92	200	111	209	612	792	2
en	114	200	123	209	612	792	2
direcciones	126	200	172	209	612	792	2
opuestas	174	200	209	209	612	792	2
de	212	200	221	209	612	792	2
vapor	224	200	247	209	612	792	2
de	249	200	259	209	612	792	2
agua	262	200	280	209	612	792	2
y	283	200	288	209	612	792	2
aceite	43	211	66	220	612	792	2
(Bouchon	69	211	108	220	612	792	2
et	111	211	118	220	612	792	2
al.,	121	211	133	220	612	792	2
2003),	136	211	162	220	612	792	2
existiendo	165	211	206	220	612	792	2
una	209	211	223	220	612	792	2
relación	226	211	258	220	612	792	2
directa	261	211	288	220	612	792	2
entre	43	223	63	232	612	792	2
la	66	223	73	232	612	792	2
absorción	77	223	116	232	612	792	2
de	119	223	129	232	612	792	2
grasa	132	223	153	232	612	792	2
durante	157	223	187	232	612	792	2
la	190	223	198	232	612	792	2
fritura	201	223	226	232	612	792	2
y	229	223	235	232	612	792	2
el	238	223	245	232	612	792	2
contenido	249	223	288	232	612	792	2
de	43	234	52	243	612	792	2
humedad.	55	234	94	243	612	792	2
Las	97	234	112	243	612	792	2
películas	115	234	150	243	612	792	2
comestibles	154	234	201	243	612	792	2
limitan	204	234	232	243	612	792	2
la	235	234	243	243	612	792	2
pérdida	246	234	276	243	612	792	2
de	279	234	288	243	612	792	2
humedad	43	246	79	255	612	792	2
del	84	246	97	255	612	792	2
producto,	102	246	140	255	612	792	2
disminuyendo	145	246	201	255	612	792	2
así	206	246	218	255	612	792	2
la	223	246	230	255	612	792	2
absorción	235	246	274	255	612	792	2
de	279	246	288	255	612	792	2
aceite.	43	257	68	266	612	792	2
La	71	257	82	266	612	792	2
efectividad	85	257	129	266	612	792	2
de	132	257	142	266	612	792	2
una	144	257	159	266	612	792	2
película	162	257	193	266	612	792	2
comestible	196	257	240	266	612	792	2
depende	243	257	276	266	612	792	2
de	279	257	288	266	612	792	2
su	43	269	51	278	612	792	2
composición	57	269	108	278	612	792	2
y	113	269	118	278	612	792	2
micro-estructura,	124	269	192	278	612	792	2
las	198	269	209	278	612	792	2
cuales	214	269	239	278	612	792	2
que	244	269	259	278	612	792	2
van	264	269	279	278	612	792	2
a	284	269	288	278	612	792	2
determinar	43	280	86	289	612	792	2
las	88	280	100	289	612	792	2
propiedades	102	280	150	289	612	792	2
mecánicas	153	280	195	289	612	792	2
y	197	280	202	289	612	792	2
de	205	280	214	289	612	792	2
barrera	217	280	245	289	612	792	2
protectora	248	280	288	289	612	792	2
en	43	292	52	301	612	792	2
los	55	292	66	301	612	792	2
alimentos.	69	292	110	301	612	792	2
Las	43	315	57	324	612	792	2
películas	64	315	100	324	612	792	2
pueden	107	315	136	324	612	792	2
ser	143	315	155	324	612	792	2
compuestas	162	315	209	324	612	792	2
de	216	315	226	324	612	792	2
polisacáridos,	233	315	288	324	612	792	2
proteínas,	43	326	82	335	612	792	2
lípidos	84	326	112	335	612	792	2
o	114	326	119	335	612	792	2
de	122	326	131	335	612	792	2
sus	134	326	147	335	612	792	2
combinaciones.	150	326	212	335	612	792	2
En	215	326	226	335	612	792	2
el	229	326	236	335	612	792	2
grupo	238	326	262	335	612	792	2
de	264	326	274	335	612	792	2
los	277	326	288	335	612	792	2
polisacáridos	43	338	95	347	612	792	2
se	102	338	111	347	612	792	2
encuentran	118	338	162	347	612	792	2
pectinas,	169	338	204	347	612	792	2
gomas,	211	338	240	347	612	792	2
quitosano,	247	338	288	347	612	792	2
carragenina	43	349	89	358	612	792	2
y	100	349	105	358	612	792	2
los	115	349	127	358	612	792	2
derivados	137	349	176	358	612	792	2
de	186	349	196	358	612	792	2
celulosa	206	349	239	358	612	792	2
que	249	349	264	358	612	792	2
son	274	349	288	358	612	792	2
principalmente	43	361	102	370	612	792	2
metilcelulosa	156	361	210	370	612	792	2
(MC),	264	361	288	370	612	792	2
hidroxipropilmetilcelulosa	43	372	149	381	612	792	2
(HPMC)	154	372	189	381	612	792	2
y	195	372	200	381	612	792	2
carboximetilcelulosa	205	372	288	381	612	792	2
(CMC).	43	384	74	393	612	792	2
En	78	384	89	393	612	792	2
la	93	384	100	393	612	792	2
formación	104	384	145	393	612	792	2
de	149	384	158	393	612	792	2
películas	162	384	198	393	612	792	2
comestibles,	201	384	251	393	612	792	2
la	255	384	262	393	612	792	2
goma	266	384	288	393	612	792	2
guar	43	395	60	404	612	792	2
se	68	395	76	404	612	792	2
utiliza	83	395	108	404	612	792	2
como	116	395	138	404	612	792	2
ligante	145	395	172	404	612	792	2
de	180	395	189	404	612	792	2
agua,	196	395	218	404	612	792	2
estabilizador	225	395	276	404	612	792	2
y	283	395	288	404	612	792	2
formador	43	407	80	416	612	792	2
de	87	407	96	416	612	792	2
viscosidad.	103	407	148	416	612	792	2
La	155	407	166	416	612	792	2
goma	173	407	195	416	612	792	2
xantana	202	407	233	416	612	792	2
se	240	407	249	416	612	792	2
dispersa	256	407	288	416	612	792	2
fácilmente	43	418	85	427	612	792	2
en	88	418	97	427	612	792	2
agua,	100	418	122	427	612	792	2
por	125	418	138	427	612	792	2
lo	141	418	149	427	612	792	2
tanto,	152	418	175	427	612	792	2
se	178	418	186	427	612	792	2
obtiene	189	418	219	427	612	792	2
alta	222	418	236	427	612	792	2
consistencia	239	418	288	427	612	792	2
rápidamente	43	430	92	439	612	792	2
tanto	99	430	119	439	612	792	2
en	126	430	135	439	612	792	2
sistemas	142	430	176	439	612	792	2
calientes	183	430	218	439	612	792	2
como	225	430	247	439	612	792	2
en	254	430	263	439	612	792	2
fríos	270	430	288	439	612	792	2
(Skurtys	43	441	76	450	612	792	2
et	79	441	86	450	612	792	2
al.,	89	441	101	450	612	792	2
2010).	104	441	130	450	612	792	2
Por	132	441	146	450	612	792	2
su	149	441	158	450	612	792	2
parte,	160	441	183	450	612	792	2
los	185	441	197	450	612	792	2
derivados	200	441	239	450	612	792	2
de	241	441	251	450	612	792	2
celulosa,	253	441	288	450	612	792	2
poseen	43	453	70	462	612	792	2
habilidades	73	453	119	462	612	792	2
de	122	453	131	462	612	792	2
formar	134	453	161	462	612	792	2
películas	164	453	200	462	612	792	2
gelatinosas	203	453	247	462	612	792	2
inducidas	250	453	288	462	612	792	2
térmicamente	43	464	97	473	612	792	2
y	100	464	105	473	612	792	2
son	109	464	123	473	612	792	2
usados	126	464	153	473	612	792	2
como	157	464	179	473	612	792	2
barreras	182	464	215	473	612	792	2
para	218	464	235	473	612	792	2
la	239	464	246	473	612	792	2
absorción	249	464	288	473	612	792	2
de	43	476	52	485	612	792	2
lípidos	56	476	83	485	612	792	2
(Bourtoom,	87	476	134	485	612	792	2
2008;	138	476	160	485	612	792	2
Skurtys	164	476	195	485	612	792	2
et	199	476	207	485	612	792	2
al.,	210	476	223	485	612	792	2
2010).	227	476	253	485	612	792	2
Otro	257	476	275	485	612	792	2
de	279	476	288	485	612	792	2
los	43	487	54	496	612	792	2
materiales	58	487	99	496	612	792	2
utilizados	102	487	141	496	612	792	2
en	144	487	153	496	612	792	2
las	157	487	168	496	612	792	2
películas	171	487	207	496	612	792	2
es	210	487	218	496	612	792	2
el	222	487	229	496	612	792	2
propilenglicol	232	487	288	496	612	792	2
debido	43	499	70	508	612	792	2
a	73	499	78	508	612	792	2
su	81	499	90	508	612	792	2
función	94	499	124	508	612	792	2
de	128	499	137	508	612	792	2
aumentar	141	499	178	508	612	792	2
la	182	499	189	508	612	792	2
dureza	192	499	219	508	612	792	2
y	223	499	228	508	612	792	2
la	231	499	239	508	612	792	2
flexibilidad	242	499	288	508	612	792	2
de	43	510	52	519	612	792	2
las	56	510	67	519	612	792	2
mismas,	71	510	104	519	612	792	2
además	108	510	138	519	612	792	2
de	142	510	151	519	612	792	2
incrementar	155	510	203	519	612	792	2
su	207	510	216	519	612	792	2
permeabilidad	220	510	277	519	612	792	2
al	281	510	288	519	612	792	2
vapor	43	522	65	531	612	792	2
de	68	522	77	531	612	792	2
agua	80	522	99	531	612	792	2
y	101	522	106	531	612	792	2
los	109	522	120	531	612	792	2
gases	123	522	144	531	612	792	2
(Shafiur,	147	522	182	531	612	792	2
2007).	185	522	211	531	612	792	2
La	43	545	53	554	612	792	2
malanga	56	545	90	554	612	792	2
o	93	545	98	554	612	792	2
Xanthosoma	101	545	151	554	612	792	2
sagittifolium	154	545	204	554	612	792	2
(L.)	208	545	223	554	612	792	2
es	226	545	234	554	612	792	2
originaria	237	545	276	554	612	792	2
de	279	545	288	554	612	792	2
los	43	556	54	565	612	792	2
trópicos	60	556	92	565	612	792	2
americanos.	98	556	146	565	612	792	2
Es	152	556	162	565	612	792	2
un	168	556	178	565	612	792	2
tubérculo	184	556	222	565	612	792	2
ubicado	228	556	260	565	612	792	2
en	266	556	275	565	612	792	2
el	281	556	288	565	612	792	2
puesto	43	568	69	577	612	792	2
seis	72	568	87	577	612	792	2
en	90	568	99	577	612	792	2
las	102	568	113	577	612	792	2
áreas	116	568	137	577	612	792	2
de	140	568	149	577	612	792	2
producción	152	568	197	577	612	792	2
y	200	568	205	577	612	792	2
plantación	208	568	250	577	612	792	2
mundial,	253	568	288	577	612	792	2
después	43	579	74	588	612	792	2
de	78	579	88	588	612	792	2
la	91	579	99	588	612	792	2
yuca,	102	579	124	588	612	792	2
papa,	127	579	149	588	612	792	2
camote	153	579	181	588	612	792	2
(Ipomoea	185	579	224	588	612	792	2
batatas),	228	579	263	588	612	792	2
ñame	267	579	288	588	612	792	2
(Dioscorea	43	591	88	600	612	792	2
esculenta)	94	591	135	600	612	792	2
y	141	591	146	600	612	792	2
taro	152	591	168	600	612	792	2
(Colocasia	174	591	218	600	612	792	2
esculenta).	224	591	268	600	612	792	2
Las	274	591	288	600	612	792	2
áreas	43	602	63	611	612	792	2
principales	67	602	111	611	612	792	2
de	115	602	125	611	612	792	2
distribución	129	602	177	611	612	792	2
del	181	602	193	611	612	792	2
cultivo	198	602	225	611	612	792	2
son	230	602	243	611	612	792	2
el	248	602	255	611	612	792	2
Caribe,	259	602	288	611	612	792	2
América	43	614	77	623	612	792	2
Central,	85	614	117	623	612	792	2
Sudamérica,	124	614	174	623	612	792	2
Estados	182	614	213	623	612	792	2
Unidos	221	614	250	623	612	792	2
y	257	614	262	623	612	792	2
Asia	270	614	288	623	612	792	2
tropical	43	625	73	634	612	792	2
(FAO,	77	625	103	634	612	792	2
2010).	106	625	132	634	612	792	2
La	136	625	147	634	612	792	2
producción	150	625	195	634	612	792	2
de	199	625	208	634	612	792	2
malanga	212	625	246	634	612	792	2
en	250	625	259	634	612	792	2
el	263	625	270	634	612	792	2
año	274	625	288	634	612	792	2
2007	43	637	63	646	612	792	2
a	66	637	71	646	612	792	2
nivel	75	637	95	646	612	792	2
mundial	98	637	131	646	612	792	2
fue	135	637	148	646	612	792	2
de	151	637	161	646	612	792	2
aproximadamente	165	637	236	646	612	792	2
10	240	637	250	646	612	792	2
millones	254	637	288	646	612	792	2
de	43	648	52	657	612	792	2
toneladas,	55	648	95	657	612	792	2
siendo	97	648	123	657	612	792	2
Estados	126	648	157	657	612	792	2
Unidos	160	648	188	657	612	792	2
y	191	648	196	657	612	792	2
los	199	648	210	657	612	792	2
países	213	648	237	657	612	792	2
asiáticos	240	648	274	657	612	792	2
los	277	648	288	657	612	792	2
principales	43	660	86	669	612	792	2
consumidores.	89	660	147	669	612	792	2
En	150	660	162	669	612	792	2
América	165	660	199	669	612	792	2
Latina,	202	660	230	669	612	792	2
la	233	660	240	669	612	792	2
producción	243	660	288	669	612	792	2
de	43	671	52	680	612	792	2
malanga	59	671	93	680	612	792	2
no	101	671	111	680	612	792	2
figura	118	671	142	680	612	792	2
como	149	671	171	680	612	792	2
un	179	671	189	680	612	792	2
cultivo	196	671	224	680	612	792	2
principal,	231	671	269	680	612	792	2
sin	276	671	288	680	612	792	2
embargo,	43	683	80	692	612	792	2
se	85	683	93	692	612	792	2
produce	97	683	130	692	612	792	2
en	134	683	143	692	612	792	2
Nicaragua,	148	683	191	692	612	792	2
Ecuador,	196	683	232	692	612	792	2
Puerto	236	683	262	692	612	792	2
Rico,	267	683	288	692	612	792	2
República	43	694	83	703	612	792	2
Dominicana	89	694	138	703	612	792	2
y	145	694	150	703	612	792	2
Costa	156	694	179	703	612	792	2
Rica.	185	694	206	703	612	792	2
La	212	694	222	703	612	792	2
malanga	229	694	263	703	612	792	2
tiene	269	694	288	703	612	792	2
contenidos	43	706	86	715	612	792	2
de	90	706	99	715	612	792	2
proteína	103	706	135	715	612	792	2
y	139	706	144	715	612	792	2
compuestos	148	706	195	715	612	792	2
fenólicos	199	706	235	715	612	792	2
superiores	239	706	280	715	612	792	2
a	284	706	288	715	612	792	2
la	324	73	331	82	612	792	2
papa	339	73	358	82	612	792	2
(Rodríguez	366	73	411	82	612	792	2
et	419	73	426	82	612	792	2
al.,	434	73	446	82	612	792	2
2011)	454	73	477	82	612	792	2
por	485	73	498	82	612	792	2
lo	506	73	514	82	612	792	2
que	522	73	536	82	612	792	2
podría	544	73	569	82	612	792	2
considerarse	324	85	374	94	612	792	2
como	380	85	402	94	612	792	2
una	408	85	422	94	612	792	2
materia	428	85	458	94	612	792	2
prima	464	85	488	94	612	792	2
de	494	85	503	94	612	792	2
gran	509	85	527	94	612	792	2
potencial	533	85	569	94	612	792	2
debido	324	96	351	105	612	792	2
a	359	96	363	105	612	792	2
que	372	96	386	105	612	792	2
aporta	394	96	419	105	612	792	2
con	427	96	442	105	612	792	2
una	450	96	464	105	612	792	2
ingesta	472	96	501	105	612	792	2
importante	509	96	552	105	612	792	2
de	560	96	569	105	612	792	2
antioxidantes	324	108	377	117	612	792	2
fenólicos.	380	108	419	117	612	792	2
Las	324	131	338	140	612	792	2
papas	341	131	364	140	612	792	2
fritas	366	131	387	140	612	792	2
son	390	131	404	140	612	792	2
consumidas	406	131	454	140	612	792	2
mundialmente	456	131	513	140	612	792	2
por	516	131	530	140	612	792	2
lo	532	131	540	140	612	792	2
que	543	131	557	140	612	792	2
ha	560	131	569	140	612	792	2
habido	324	142	351	151	612	792	2
interés	356	142	383	151	612	792	2
en	387	142	397	151	612	792	2
el	402	142	409	151	612	792	2
empleo	414	142	443	151	612	792	2
de	448	142	458	151	612	792	2
películas	462	142	498	151	612	792	2
comestibles	503	142	550	151	612	792	2
que	555	142	569	151	612	792	2
reduzcan	324	154	360	163	612	792	2
la	370	154	377	163	612	792	2
absorción	387	154	425	163	612	792	2
de	435	154	445	163	612	792	2
grasa	454	154	475	163	612	792	2
durante	485	154	515	163	612	792	2
la	525	154	532	163	612	792	2
fritura.	542	154	569	163	612	792	2
Paralelamente	324	165	380	174	612	792	2
en	384	165	393	174	612	792	2
el	396	165	403	174	612	792	2
mercado	407	165	441	174	612	792	2
ecuatoriano	444	165	491	174	612	792	2
se	494	165	502	174	612	792	2
ha	505	165	515	174	612	792	2
observado	518	165	559	174	612	792	2
el	562	165	569	174	612	792	2
desarrollo	324	177	364	186	612	792	2
de	367	177	377	186	612	792	2
productos	380	177	419	186	612	792	2
similares	423	177	459	186	612	792	2
como	462	177	484	186	612	792	2
son	488	177	502	186	612	792	2
chips	505	177	526	186	612	792	2
de	529	177	539	186	612	792	2
yuca	542	177	561	186	612	792	2
y	564	177	569	186	612	792	2
camote.	324	188	355	197	612	792	2
Sin	361	188	375	197	612	792	2
embargo,	381	188	418	197	612	792	2
no	424	188	434	197	612	792	2
se	440	188	449	197	612	792	2
han	455	188	469	197	612	792	2
realizado	476	188	512	197	612	792	2
estudios	518	188	551	197	612	792	2
del	557	188	569	197	612	792	2
desarrollo	324	200	364	209	612	792	2
de	366	200	376	209	612	792	2
chips	379	200	400	209	612	792	2
de	402	200	412	209	612	792	2
malanga	414	200	448	209	612	792	2
como	451	200	473	209	612	792	2
tampoco	476	200	510	209	612	792	2
del	513	200	525	209	612	792	2
empleo	528	200	557	209	612	792	2
de	560	200	569	209	612	792	2
películas	324	211	359	220	612	792	2
comestibles	362	211	409	220	612	792	2
en	411	211	421	220	612	792	2
malanga	423	211	457	220	612	792	2
frita.	460	211	479	220	612	792	2
En	324	234	335	243	612	792	2
base	338	234	355	243	612	792	2
a	358	234	362	243	612	792	2
la	365	234	372	243	612	792	2
información	375	234	424	243	612	792	2
antes	426	234	447	243	612	792	2
presentada,	450	234	495	243	612	792	2
se	497	234	506	243	612	792	2
puede	508	234	532	243	612	792	2
observar	535	234	569	243	612	792	2
que	324	246	338	255	612	792	2
en	342	246	352	255	612	792	2
el	356	246	363	255	612	792	2
mercado	368	246	402	255	612	792	2
ecuatoriano	406	246	453	255	612	792	2
el	457	246	465	255	612	792	2
consumo	469	246	505	255	612	792	2
de	509	246	519	255	612	792	2
malanga	523	246	557	255	612	792	2
es	561	246	569	255	612	792	2
prácticamente	324	257	380	266	612	792	2
inexistente	382	257	426	266	612	792	2
por	428	257	442	266	612	792	2
lo	444	257	452	266	612	792	2
que	454	257	469	266	612	792	2
el	471	257	479	266	612	792	2
presente	481	257	514	266	612	792	2
trabajo	517	257	545	266	612	792	2
desea	547	257	569	266	612	792	2
presentar	324	269	360	278	612	792	2
una	364	269	378	278	612	792	2
alternativa	381	269	424	278	612	792	2
al	427	269	434	278	612	792	2
consumo	437	269	473	278	612	792	2
de	477	269	486	278	612	792	2
papas	489	269	512	278	612	792	2
fritas,	515	269	538	278	612	792	2
con	542	269	556	278	612	792	2
un	559	269	569	278	612	792	2
tubérculo	324	280	361	289	612	792	2
que	366	280	380	289	612	792	2
no	384	280	394	289	612	792	2
ha	398	280	408	289	612	792	2
sido	412	280	429	289	612	792	2
explotado	433	280	472	289	612	792	2
en	476	280	486	289	612	792	2
el	490	280	497	289	612	792	2
ámbito	501	280	529	289	612	792	2
nacional.	533	280	569	289	612	792	2
Para	324	292	342	301	612	792	2
ello,	346	292	363	301	612	792	2
se	367	292	375	301	612	792	2
pretende	379	292	414	301	612	792	2
evaluar	418	292	447	301	612	792	2
el	451	292	458	301	612	792	2
efecto	462	292	486	301	612	792	2
de	490	292	500	301	612	792	2
la	504	292	511	301	612	792	2
aplicación	515	292	556	301	612	792	2
de	560	292	569	301	612	792	2
películas	324	303	359	312	612	792	2
comestibles	362	303	409	312	612	792	2
a	412	303	417	312	612	792	2
base	419	303	437	312	612	792	2
de	440	303	449	312	612	792	2
CMC	452	303	474	312	612	792	2
y	477	303	482	312	612	792	2
goma	485	303	507	312	612	792	2
xantana	510	303	541	312	612	792	2
previo	544	303	569	312	612	792	2
a	324	315	328	324	612	792	2
la	331	315	338	324	612	792	2
fritura	340	315	365	324	612	792	2
de	368	315	377	324	612	792	2
malanga	380	315	414	324	612	792	2
con	416	315	431	324	612	792	2
el	433	315	440	324	612	792	2
objetivo	443	315	476	324	612	792	2
de	478	315	488	324	612	792	2
reducir	490	315	518	324	612	792	2
la	521	315	528	324	612	792	2
absorción	531	315	569	324	612	792	2
de	324	326	333	335	612	792	2
grasa.	336	326	359	335	612	792	2
2.	376	349	384	358	612	792	2
MATERIALES	386	349	454	358	612	792	2
Y	456	349	463	358	612	792	2
MÉTODOS	466	349	517	358	612	792	2
Los	324	372	339	381	612	792	2
cormos	347	372	376	381	612	792	2
de	385	372	394	381	612	792	2
malanga	402	372	436	381	612	792	2
fueron	444	372	470	381	612	792	2
adquiridos	479	372	521	381	612	792	2
en	529	372	538	381	612	792	2
Santo	547	372	569	381	612	792	2
Domingo	324	384	362	393	612	792	2
de	367	384	376	393	612	792	2
los	382	384	393	393	612	792	2
Colorados,	398	384	442	393	612	792	2
Ecuador.	447	384	483	393	612	792	2
Los	488	384	503	393	612	792	2
cormos	509	384	538	393	612	792	2
fueron	543	384	569	393	612	792	2
lavados	324	395	354	404	612	792	2
con	367	395	382	404	612	792	2
agua	394	395	413	404	612	792	2
para	426	395	443	404	612	792	2
eliminar	456	395	489	404	612	792	2
las	502	395	513	404	612	792	2
impurezas.	526	395	569	404	612	792	2
Posteriormente,	324	407	387	416	612	792	2
se	391	407	399	416	612	792	2
los	403	407	415	416	612	792	2
peló	419	407	436	416	612	792	2
manualmente	440	407	494	416	612	792	2
y	498	407	503	416	612	792	2
se	507	407	516	416	612	792	2
los	520	407	531	416	612	792	2
cortó	535	407	556	416	612	792	2
en	560	407	569	416	612	792	2
tiras	324	418	341	427	612	792	2
con	346	418	361	427	612	792	2
una	366	418	381	427	612	792	2
base	386	418	404	427	612	792	2
de	409	418	419	427	612	792	2
1x1	424	418	439	427	612	792	2
cm.	444	418	459	427	612	792	2
Las	464	418	479	427	612	792	2
tiras	484	418	502	427	612	792	2
de	507	418	516	427	612	792	2
malanga	522	418	556	427	612	792	2
se	561	418	570	427	612	792	2
lavaron	324	430	354	439	612	792	2
en	360	430	369	439	612	792	2
agua	376	430	394	439	612	792	2
fría	400	430	414	439	612	792	2
por	420	430	434	439	612	792	2
30	440	430	450	439	612	792	2
segundos	456	430	493	439	612	792	2
para	499	430	517	439	612	792	2
remover	523	430	556	439	612	792	2
el	562	430	569	439	612	792	2
almidón	324	441	357	450	612	792	2
superficial	361	441	403	450	612	792	2
y	407	441	412	450	612	792	2
a	416	441	420	450	612	792	2
continuación	424	441	476	450	612	792	2
fueron	480	441	506	450	612	792	2
sumergidas	510	441	556	450	612	792	2
en	560	441	569	450	612	792	2
una	324	453	338	462	612	792	2
solución	344	453	378	462	612	792	2
de	384	453	393	462	612	792	2
ácido	399	453	420	462	612	792	2
cítrico	426	453	452	462	612	792	2
al	457	453	465	462	612	792	2
1%.	470	453	486	462	612	792	2
Posteriormente	492	453	553	462	612	792	2
las	558	453	569	462	612	792	2
muestras	324	464	359	473	612	792	2
se	365	464	374	473	612	792	2
escaldaron	380	464	422	473	612	792	2
a	428	464	433	473	612	792	2
temperatura	439	464	486	473	612	792	2
de	492	464	502	473	612	792	2
85	508	464	518	473	612	792	2
¬ºC	524	464	539	473	612	792	2
por	545	464	558	473	612	792	2
6	564	464	569	473	612	792	2
minutos	324	476	356	485	612	792	2
(Pahade	362	476	394	485	612	792	2
y	400	476	405	485	612	792	2
Sakhale,	411	476	445	485	612	792	2
2012)	451	476	475	485	612	792	2
e	481	476	485	485	612	792	2
inmediatamente	491	476	555	485	612	792	2
se	561	476	569	485	612	792	2
sumergieron	324	487	374	496	612	792	2
en	379	487	388	496	612	792	2
soluciones	393	487	435	496	612	792	2
de	440	487	450	496	612	792	2
CMC	455	487	477	496	612	792	2
o	482	487	487	496	612	792	2
goma	492	487	514	496	612	792	2
xantana	519	487	550	496	612	792	2
con	555	487	570	496	612	792	2
concentraciones	324	499	388	508	612	792	2
de	392	499	401	508	612	792	2
0.5	405	499	417	508	612	792	2
y	421	499	426	508	612	792	2
1.5	430	499	442	508	612	792	2
%	446	499	454	508	612	792	2
(w/v)	458	499	479	508	612	792	2
por	483	499	496	508	612	792	2
tiempos	500	499	532	508	612	792	2
de	535	499	545	508	612	792	2
0.5	548	499	561	508	612	792	2
y	564	499	569	508	612	792	2
1.5	324	510	336	519	612	792	2
minutos.	343	510	377	519	612	792	2
Las	384	510	398	519	612	792	2
soluciones	405	510	447	519	612	792	2
de	453	510	463	519	612	792	2
CMC	469	510	492	519	612	792	2
y	498	510	503	519	612	792	2
goma	510	510	532	519	612	792	2
xantana	538	510	569	519	612	792	2
contenían	324	522	363	531	612	792	2
propilenglicol	366	522	422	531	612	792	2
en	425	522	434	531	612	792	2
una	437	522	451	531	612	792	2
concentración	454	522	511	531	612	792	2
del	513	522	526	531	612	792	2
50%	529	522	547	531	612	792	2
(p/p)	550	522	569	531	612	792	2
en	324	533	333	542	612	792	2
base	337	533	355	542	612	792	2
al	359	533	366	542	612	792	2
peso	370	533	388	542	612	792	2
del	392	533	404	542	612	792	2
hidrocoloide.	408	533	461	542	612	792	2
Las	465	533	479	542	612	792	2
muestras	483	533	518	542	612	792	2
de	522	533	532	542	612	792	2
malanga	536	533	569	542	612	792	2
recubiertas	324	545	368	554	612	792	2
se	371	545	379	554	612	792	2
secaron	382	545	413	554	612	792	2
en	416	545	426	554	612	792	2
una	429	545	443	554	612	792	2
estufa	446	545	470	554	612	792	2
a	473	545	478	554	612	792	2
135	481	545	496	554	612	792	2
ºC	499	545	509	554	612	792	2
por	512	545	526	554	612	792	2
3	529	545	534	554	612	792	2
minutos	537	545	569	554	612	792	2
(Singthong	324	556	368	565	612	792	2
y	372	556	377	565	612	792	2
Chutima,	381	556	418	565	612	792	2
2009).	422	556	448	565	612	792	2
Posteriormente,	452	556	515	565	612	792	2
se	519	556	527	565	612	792	2
realizó	531	556	558	565	612	792	2
la	562	556	569	565	612	792	2
fritura	324	568	349	577	612	792	2
en	353	568	362	577	612	792	2
una	366	568	381	577	612	792	2
freidora	385	568	417	577	612	792	2
(DeLonghi,	421	568	467	577	612	792	2
Italia)	471	568	495	577	612	792	2
de	499	568	509	577	612	792	2
capacidad	513	568	553	577	612	792	2
2.5	557	568	569	577	612	792	2
litros	324	579	344	588	612	792	2
con	350	579	365	588	612	792	2
aceite	371	579	394	588	612	792	2
comercial	400	579	440	588	612	792	2
marca	446	579	470	588	612	792	2
Sabrofrito	476	579	517	588	612	792	2
(La	523	579	537	588	612	792	2
Fabril,	543	579	569	588	612	792	2
Manta,	324	591	352	600	612	792	2
Ecuador)	355	591	392	600	612	792	2
a	395	591	399	600	612	792	2
una	402	591	417	600	612	792	2
temperatura	420	591	467	600	612	792	2
de	471	591	480	600	612	792	2
180°C	483	591	509	600	612	792	2
por	512	591	525	600	612	792	2
5	528	591	533	600	612	792	2
min	536	591	552	600	612	792	2
con	555	591	570	600	612	792	2
una	324	602	338	611	612	792	2
relación	341	602	373	611	612	792	2
aceite:	375	602	401	611	612	792	2
malanga	404	602	438	611	612	792	2
de	440	602	450	611	612	792	2
6:1	452	602	465	611	612	792	2
(p/p).	468	602	490	611	612	792	2
La	324	614	334	623	612	792	2
determinación	337	614	394	623	612	792	2
de	397	614	406	623	612	792	2
humedad	409	614	446	623	612	792	2
de	448	614	458	623	612	792	2
las	460	614	472	623	612	792	2
muestras	474	614	510	623	612	792	2
de	512	614	522	623	612	792	2
malanga	525	614	558	623	612	792	2
se	561	614	569	623	612	792	2
realizó	324	625	351	634	612	792	2
gravimétricamente	355	625	430	634	612	792	2
de	434	625	443	634	612	792	2
acuerdo	447	625	479	634	612	792	2
a	482	625	487	634	612	792	2
método	491	625	521	634	612	792	2
descrito	525	625	556	634	612	792	2
en	560	625	569	634	612	792	2
la	324	637	331	646	612	792	2
AOAC	333	637	362	646	612	792	2
(1984).	364	637	393	646	612	792	2
2.1	324	660	336	669	612	792	2
Grasa	339	660	364	669	612	792	2
superficial	366	660	409	669	612	792	2
La	324	683	334	692	612	792	2
determinación	337	683	394	692	612	792	2
de	397	683	407	692	612	792	2
grasa	410	683	431	692	612	792	2
superficial	434	683	476	692	612	792	2
se	479	683	487	692	612	792	2
realizó	490	683	517	692	612	792	2
basada	520	683	547	692	612	792	2
en	550	683	559	692	612	792	2
el	562	683	569	692	612	792	2
método	324	694	354	703	612	792	2
de	358	694	368	703	612	792	2
Bouchon	372	694	409	703	612	792	2
et	413	694	421	703	612	792	2
al.	425	694	435	703	612	792	2
(2003).	440	694	469	703	612	792	2
La	473	694	484	703	612	792	2
grasa	489	694	510	703	612	792	2
superficial	514	694	557	703	612	792	2
se	561	694	570	703	612	792	2
define	324	706	349	715	612	792	2
como	355	706	377	715	612	792	2
la	383	706	390	715	612	792	2
cantidad	396	706	430	715	612	792	2
de	435	706	445	715	612	792	2
grasa	451	706	472	715	612	792	2
que	478	706	492	715	612	792	2
permanece	498	706	541	715	612	792	2
en	547	706	556	715	612	792	2
la	562	706	569	715	612	792	2
Revista	225	749	249	757	612	792	2
Politécnica	251	749	287	757	612	792	2
-	289	749	291	757	612	792	2
Octubre	293	749	319	757	612	792	2
2017,	321	749	339	757	612	792	2
Vol.	341	749	355	757	612	792	2
40,	357	749	367	757	612	792	2
No.	369	749	381	757	612	792	2
1	383	749	387	757	612	792	2
Uso	66	37	77	43	612	792	3
de	79	37	85	43	612	792	3
Películas	87	37	113	43	612	792	3
Comestibles	115	37	149	43	612	792	3
a	151	37	154	43	612	792	3
Base	156	37	170	43	612	792	3
de	171	37	178	43	612	792	3
Carboximetilcelulosa	180	37	240	43	612	792	3
y	242	37	245	43	612	792	3
Goma	247	37	264	43	612	792	3
Xantana	265	37	289	43	612	792	3
para	291	37	304	43	612	792	3
la	306	37	311	43	612	792	3
Disminución	313	37	349	43	612	792	3
de	350	37	357	43	612	792	3
Absorción	359	37	388	43	612	792	3
de	389	37	396	43	612	792	3
Grasa	398	37	415	43	612	792	3
de	417	37	424	43	612	792	3
Malanga	425	37	451	43	612	792	3
Frita	453	37	467	43	612	792	3
(Xanthosoma	469	37	506	43	612	792	3
Sagittifolium)	508	37	546	43	612	792	3
superficie	43	73	82	82	612	792	3
del	87	73	100	82	612	792	3
producto	105	73	141	82	612	792	3
y	146	73	151	82	612	792	3
que	156	73	171	82	612	792	3
es	176	73	185	82	612	792	3
de	190	73	200	82	612	792	3
fácil	205	73	223	82	612	792	3
remoción.	228	73	268	82	612	792	3
Las	274	73	288	82	612	792	3
muestras	43	85	78	94	612	792	3
de	82	85	91	94	612	792	3
malanga	95	85	129	94	612	792	3
fritas	133	85	153	94	612	792	3
fueron	157	85	183	94	612	792	3
sumergidas	187	85	232	94	612	792	3
por	236	85	250	94	612	792	3
un	253	85	263	94	612	792	3
lapso	267	85	288	94	612	792	3
de	43	96	52	105	612	792	3
1	55	96	60	105	612	792	3
segundo	64	96	97	105	612	792	3
en	100	96	110	105	612	792	3
150	113	96	128	105	612	792	3
mL	131	96	145	105	612	792	3
de	148	96	158	105	612	792	3
hexano	161	96	190	105	612	792	3
a	193	96	197	105	612	792	3
temperatura	201	96	249	105	612	792	3
ambiente	252	96	288	105	612	792	3
(aproximadamente	43	108	118	117	612	792	3
15	121	108	131	117	612	792	3
°C).	134	108	150	117	612	792	3
El	154	108	162	117	612	792	3
hexano	166	108	194	117	612	792	3
utilizado	198	108	233	117	612	792	3
fue	236	108	249	117	612	792	3
sometido	252	108	288	117	612	792	3
a	43	119	47	128	612	792	3
evaporación	54	119	103	128	612	792	3
mediante	110	119	146	128	612	792	3
calentamiento	154	119	210	128	612	792	3
en	217	119	226	128	612	792	3
un	233	119	243	128	612	792	3
rotavapor	250	119	288	128	612	792	3
(Buchi,	43	131	72	140	612	792	3
Suiza).	75	131	103	140	612	792	3
El	106	131	115	140	612	792	3
residuo	118	131	147	140	612	792	3
de	150	131	160	140	612	792	3
la	163	131	170	140	612	792	3
evaporación,	173	131	224	140	612	792	3
que	227	131	241	140	612	792	3
contenía	244	131	278	140	612	792	3
la	281	131	288	140	612	792	3
grasa	43	142	64	151	612	792	3
extraída,	67	142	102	151	612	792	3
fue	106	142	118	151	612	792	3
secado	122	142	149	151	612	792	3
a	153	142	157	151	612	792	3
105	161	142	176	151	612	792	3
°C.	180	142	193	151	612	792	3
El	196	142	205	151	612	792	3
porcentaje	209	142	251	151	612	792	3
de	254	142	264	151	612	792	3
grasa	267	142	288	151	612	792	3
extraído	43	154	75	163	612	792	3
fue	78	154	91	163	612	792	3
calculado	93	154	131	163	612	792	3
mediante	134	154	171	163	612	792	3
la	173	154	180	163	612	792	3
ecuación	183	154	218	163	612	792	3
1.	221	154	228	163	612	792	3
%	49	181	58	191	612	792	3
𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎	60	181	87	191	612	792	3
𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙	89	181	140	191	612	792	3
=	143	181	151	191	612	792	3
𝑝𝑒𝑠𝑜	154	177	170	184	612	792	3
𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎	172	177	192	184	612	792	3
𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑎	194	177	224	184	612	792	3
(𝑔)	226	177	236	184	612	792	3
𝑝𝑒𝑠𝑜	154	188	169	195	612	792	3
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎	171	188	200	195	612	792	3
𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙	202	188	224	195	612	792	3
(𝑔)	226	188	237	195	612	792	3
𝑥100	238	181	260	191	612	792	3
(1)	270	182	282	191	612	792	3
2.2	43	209	55	218	612	792	3
Grasa	58	209	83	218	612	792	3
total	85	209	103	218	612	792	3
La	43	232	53	241	612	792	3
determinación	58	232	115	241	612	792	3
de	120	232	130	241	612	792	3
grasa	135	232	156	241	612	792	3
total	161	232	179	241	612	792	3
se	184	232	192	241	612	792	3
realizó	198	232	225	241	612	792	3
basada	230	232	257	241	612	792	3
en	262	232	272	241	612	792	3
los	277	232	288	241	612	792	3
métodos	43	243	76	252	612	792	3
de	79	243	89	252	612	792	3
Bouchon	91	243	127	252	612	792	3
et	130	243	137	252	612	792	3
al.	140	243	150	252	612	792	3
(2003)	152	243	179	252	612	792	3
y	182	243	187	252	612	792	3
de	189	243	199	252	612	792	3
la	201	243	208	252	612	792	3
AOAC	211	243	239	252	612	792	3
(1984).	242	243	271	252	612	792	3
Las	274	243	288	252	612	792	3
muestras	43	255	78	264	612	792	3
de	84	255	93	264	612	792	3
malanga	99	255	133	264	612	792	3
fueron	139	255	165	264	612	792	3
finamente	171	255	210	264	612	792	3
cortadas	216	255	250	264	612	792	3
y	255	255	260	264	612	792	3
luego	266	255	288	264	612	792	3
transferidas	43	266	89	275	612	792	3
a	92	266	97	275	612	792	3
un	100	266	110	275	612	792	3
dedal	112	266	134	275	612	792	3
de	137	266	147	275	612	792	3
extracción	149	266	191	275	612	792	3
conjuntamente	194	266	253	275	612	792	3
con	256	266	270	275	612	792	3
130	273	266	288	275	612	792	3
mL	43	278	56	287	612	792	3
de	60	278	69	287	612	792	3
hexano.	73	278	104	287	612	792	3
La	108	278	118	287	612	792	3
extracción	122	278	163	287	612	792	3
se	167	278	175	287	612	792	3
realizó	179	278	206	287	612	792	3
por	209	278	223	287	612	792	3
4	226	278	231	287	612	792	3
horas	235	278	256	287	612	792	3
usando	260	278	288	287	612	792	3
un	43	289	53	298	612	792	3
equipo	56	289	83	298	612	792	3
soxhlet	87	289	116	298	612	792	3
(Labotec,	119	289	157	298	612	792	3
Sudáfrica).	161	289	205	298	612	792	3
El	208	289	217	298	612	792	3
hexano	221	289	250	298	612	792	3
utilizado	253	289	288	298	612	792	3
en	43	301	52	310	612	792	3
la	57	301	64	310	612	792	3
extracción	68	301	110	310	612	792	3
fue	115	301	127	310	612	792	3
transferido	132	301	175	310	612	792	3
a	180	301	184	310	612	792	3
un	189	301	199	310	612	792	3
rotavapor	204	301	242	310	612	792	3
donde	246	301	271	310	612	792	3
fue	275	301	288	310	612	792	3
sometido	43	312	79	321	612	792	3
a	85	312	89	321	612	792	3
evaporación.	95	312	146	321	612	792	3
El	152	312	160	321	612	792	3
residuo	166	312	195	321	612	792	3
de	201	312	210	321	612	792	3
la	216	312	223	321	612	792	3
extracción	228	312	270	321	612	792	3
fue	276	312	288	321	612	792	3
secado	43	324	70	333	612	792	3
a	74	324	78	333	612	792	3
105	82	324	97	333	612	792	3
°C.	101	324	114	333	612	792	3
El	118	324	127	333	612	792	3
porcentaje	130	324	172	333	612	792	3
de	176	324	185	333	612	792	3
grasa	189	324	210	333	612	792	3
total	214	324	232	333	612	792	3
se	236	324	244	333	612	792	3
determinó	248	324	288	333	612	792	3
mediante	43	335	79	344	612	792	3
la	82	335	89	344	612	792	3
ecuación	91	335	127	344	612	792	3
2.	129	335	137	344	612	792	3
%	64	368	73	378	612	792	3
𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎	75	368	101	378	612	792	3
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙	104	368	126	378	612	792	3
=	129	368	136	378	612	792	3
𝑝𝑒𝑠𝑜	140	365	156	372	612	792	3
𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎	157	365	178	372	612	792	3
𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑎	179	365	209	372	612	792	3
(𝑔)	211	365	222	372	612	792	3
𝑝𝑒𝑠𝑜	139	376	155	383	612	792	3
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎	156	376	186	383	612	792	3
𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙	188	376	210	383	612	792	3
(𝑔)	212	375	222	383	612	792	3
𝑥100	224	368	246	378	612	792	3
(2)	255	369	267	378	612	792	3
2.3	43	410	55	419	612	792	3
Diseño	58	410	86	419	612	792	3
experimental	88	410	141	419	612	792	3
Se	43	433	53	442	612	792	3
utilizó	58	433	83	442	612	792	3
un	88	433	98	442	612	792	3
Diseño	103	433	131	442	612	792	3
Completamente	136	433	200	442	612	792	3
al	204	433	212	442	612	792	3
Azar	217	433	236	442	612	792	3
(DCA)	241	433	269	442	612	792	3
con	274	433	288	442	612	792	3
arreglo	43	445	71	454	612	792	3
factorial	74	445	107	454	612	792	3
2	110	445	115	454	612	792	3
2	116	444	119	450	612	792	3
(Tabla	121	445	147	454	612	792	3
1).	150	445	161	454	612	792	3
Los	167	445	182	454	612	792	3
factores	185	445	217	454	612	792	3
utilizados	220	445	259	454	612	792	3
fueron	262	445	288	454	612	792	3
la	43	456	50	465	612	792	3
concentración	53	456	109	465	612	792	3
del	113	456	125	465	612	792	3
hidrocoloide	128	456	179	465	612	792	3
y	182	456	187	465	612	792	3
el	191	456	198	465	612	792	3
tiempo	202	456	229	465	612	792	3
de	233	456	242	465	612	792	3
inmersión.	246	456	288	465	612	792	3
Las	43	468	57	477	612	792	3
variables	62	468	98	477	612	792	3
de	103	468	113	477	612	792	3
respuesta	118	468	155	477	612	792	3
fueron	160	468	186	477	612	792	3
grasa	191	468	212	477	612	792	3
superficial,	217	468	262	477	612	792	3
grasa	267	468	288	477	612	792	3
total	43	479	60	488	612	792	3
y	64	479	69	488	612	792	3
humedad.	74	479	113	488	612	792	3
Adicionalmente	117	479	181	488	612	792	3
se	185	479	193	488	612	792	3
utilizó	197	479	223	488	612	792	3
un	227	479	237	488	612	792	3
control	241	479	270	488	612	792	3
que	274	479	288	488	612	792	3
correspondió	43	491	95	500	612	792	3
a	98	491	103	500	612	792	3
malanga	106	491	140	500	612	792	3
frita	144	491	161	500	612	792	3
sin	164	491	176	500	612	792	3
ningún	180	491	207	500	612	792	3
recubrimiento.	211	491	270	500	612	792	3
Los	273	491	288	500	612	792	3
resultados	43	502	83	511	612	792	3
se	89	502	97	511	612	792	3
procesaron	103	502	147	511	612	792	3
en	153	502	163	511	612	792	3
base	169	502	187	511	612	792	3
a	193	502	197	511	612	792	3
análisis	203	502	233	511	612	792	3
de	239	502	248	511	612	792	3
varianza	254	502	288	511	612	792	3
individuales	43	514	91	523	612	792	3
(ANOVA)	95	514	138	523	612	792	3
y	142	514	147	523	612	792	3
mediante	150	514	187	523	612	792	3
la	191	514	198	523	612	792	3
prueba	201	514	229	523	612	792	3
de	232	514	242	523	612	792	3
separación	245	514	288	523	612	792	3
de	43	525	52	534	612	792	3
medias	55	525	83	534	612	792	3
de	85	525	95	534	612	792	3
Tukey	97	525	123	534	612	792	3
(p	125	525	134	534	612	792	3
<	136	525	142	534	612	792	3
0.05).	144	525	168	534	612	792	3
Tabla	48	551	68	558	612	792	3
1	70	551	74	558	612	792	3
.	74	546	77	559	612	792	3
Diseño	79	551	102	558	612	792	3
experimental	104	551	146	558	612	792	3
DCA	148	551	164	558	612	792	3
2	166	551	170	558	612	792	3
2	171	550	173	554	612	792	3
con	175	551	187	558	612	792	3
sus	189	551	199	558	612	792	3
factores	201	551	226	558	612	792	3
concentración	228	551	273	558	612	792	3
de	275	551	282	558	612	792	3
hidrocoloide	108	561	149	568	612	792	3
y	151	561	155	568	612	792	3
tiempo	157	561	179	568	612	792	3
de	181	561	188	568	612	792	3
inmersión	190	561	222	568	612	792	3
Tiempo	176	570	202	578	612	792	3
de	204	570	212	578	612	792	3
Concentración	99	575	149	582	612	792	3
Hidrocoloide	43	580	88	587	612	792	3
inmersión	167	580	201	587	612	792	3
(min)	203	580	222	587	612	792	3
Nomenclatura	239	580	288	587	612	792	3
(%)	114	584	127	591	612	792	3
A	129	584	135	591	612	792	3
B	192	589	197	596	612	792	3
0.5	119	598	129	606	612	792	3
0.5	189	598	199	606	612	792	3
A1B1	254	598	273	606	612	792	3
Goma	56	603	75	610	612	792	3
0.5	119	608	129	615	612	792	3
1.5	189	608	199	615	612	792	3
A1B2	254	608	273	615	612	792	3
xantana	50	612	75	619	612	792	3
ó	77	612	81	619	612	792	3
1.5	119	617	129	624	612	792	3
0.5	189	617	199	624	612	792	3
A2B1	254	617	273	624	612	792	3
CMC	56	621	74	629	612	792	3
1.5	119	626	129	633	612	792	3
1.5	189	626	199	633	612	792	3
A2B2	254	626	273	633	612	792	3
3.	93	653	100	663	612	792	3
RESULTADOS	103	653	170	663	612	792	3
Y	173	653	180	663	612	792	3
DISCUSIÓN	183	653	238	663	612	792	3
3.1	43	677	55	686	612	792	3
Recubrimiento	58	677	116	686	612	792	3
con	119	677	133	686	612	792	3
películas	136	677	172	686	612	792	3
de	174	677	184	686	612	792	3
goma	186	677	209	686	612	792	3
xantana	211	677	243	686	612	792	3
3.1.1	43	700	63	709	612	792	3
Grasa	65	700	90	709	612	792	3
Superficial	93	700	136	709	612	792	3
En	324	73	335	82	612	792	3
la	339	73	346	82	612	792	3
tabla	349	73	369	82	612	792	3
2	372	73	378	82	612	792	3
se	381	73	389	82	612	792	3
observa	393	73	424	82	612	792	3
que	428	73	442	82	612	792	3
existió	446	73	473	82	612	792	3
diferencia	476	73	516	82	612	792	3
significativa	520	73	570	82	612	792	3
(p	324	85	332	94	612	792	3
<	337	85	343	94	612	792	3
0.05)	348	85	369	94	612	792	3
en	375	85	384	94	612	792	3
el	389	85	397	94	612	792	3
contenido	402	85	441	94	612	792	3
de	447	85	456	94	612	792	3
grasa	462	85	483	94	612	792	3
de	488	85	497	94	612	792	3
las	503	85	514	94	612	792	3
muestras	519	85	555	94	612	792	3
de	560	85	570	94	612	792	3
malanga	324	96	358	105	612	792	3
tratadas	365	96	396	105	612	792	3
con	403	96	418	105	612	792	3
los	425	96	437	105	612	792	3
diferentes	444	96	483	105	612	792	3
recubrimientos.	491	96	553	105	612	792	3
El	561	96	569	105	612	792	3
tratamiento	324	108	369	117	612	792	3
A2B1	375	108	399	117	612	792	3
presentó	404	108	438	117	612	792	3
el	443	108	450	117	612	792	3
menor	456	108	481	117	612	792	3
porcentaje	487	108	528	117	612	792	3
de	534	108	543	117	612	792	3
grasa	548	108	569	117	612	792	3
superficial	324	119	366	128	612	792	3
(1.18%),	369	119	404	128	612	792	3
valor	407	119	428	128	612	792	3
que	431	119	446	128	612	792	3
fue	449	119	461	128	612	792	3
estadísticamente	465	119	531	128	612	792	3
diferente	534	119	569	128	612	792	3
a	324	131	328	140	612	792	3
los	332	131	344	140	612	792	3
otros	348	131	368	140	612	792	3
tratamientos	372	131	422	140	612	792	3
y	426	131	431	140	612	792	3
se	435	131	443	140	612	792	3
lo	448	131	455	140	612	792	3
seleccionó	460	131	502	140	612	792	3
como	506	131	528	140	612	792	3
el	532	131	540	140	612	792	3
mejor.	544	131	569	140	612	792	3
Los	324	142	339	151	612	792	3
tres	350	142	365	151	612	792	3
tratamientos	376	142	425	151	612	792	3
restantes	437	142	472	151	612	792	3
presentaron	483	142	530	151	612	792	3
medias	541	142	569	151	612	792	3
estadísticamente	324	154	390	163	612	792	3
iguales.	396	154	427	163	612	792	3
En	433	154	444	163	612	792	3
base	450	154	468	163	612	792	3
al	474	154	481	163	612	792	3
contenido	487	154	527	163	612	792	3
de	533	154	542	163	612	792	3
grasa	548	154	569	163	612	792	3
superficial	324	165	366	174	612	792	3
del	368	165	381	174	612	792	3
control	383	165	412	174	612	792	3
(1.74%),	414	165	449	174	612	792	3
la	452	165	459	174	612	792	3
reducción	461	165	501	174	612	792	3
del	503	165	516	174	612	792	3
contenido	518	165	557	174	612	792	3
de	560	165	569	174	612	792	3
grasa	324	177	345	186	612	792	3
superficial	347	177	390	186	612	792	3
en	392	177	402	186	612	792	3
el	404	177	411	186	612	792	3
mejor	414	177	437	186	612	792	3
tratamiento	440	177	485	186	612	792	3
(A2B1)	488	177	518	186	612	792	3
fue	521	177	534	186	612	792	3
31.79%.	536	177	570	186	612	792	3
Los	324	188	339	197	612	792	3
resultados	342	188	383	197	612	792	3
obtenidos	387	188	426	197	612	792	3
fueron	429	188	455	197	612	792	3
similares	459	188	495	197	612	792	3
a	499	188	503	197	612	792	3
los	507	188	519	197	612	792	3
presentados	522	188	569	197	612	792	3
por	324	200	337	209	612	792	3
Altunakar	341	200	381	209	612	792	3
et	385	200	392	209	612	792	3
al.	396	200	405	209	612	792	3
(2007)	409	200	436	209	612	792	3
en	440	200	449	209	612	792	3
nuggets	453	200	484	209	612	792	3
de	488	200	497	209	612	792	3
pollo	501	200	521	209	612	792	3
recubiertos	525	200	570	209	612	792	3
con	324	211	338	220	612	792	3
goma	342	211	364	220	612	792	3
xantana.	368	211	402	220	612	792	3
La	405	211	416	220	612	792	3
reducción	420	211	459	220	612	792	3
del	463	211	475	220	612	792	3
contenido	479	211	518	220	612	792	3
de	522	211	531	220	612	792	3
grasa	535	211	556	220	612	792	3
en	560	211	569	220	612	792	3
dicho	324	223	346	232	612	792	3
estudio	351	223	380	232	612	792	3
fue	384	223	397	232	612	792	3
del	402	223	414	232	612	792	3
33%	419	223	437	232	612	792	3
comparado	442	223	487	232	612	792	3
con	491	223	506	232	612	792	3
el	511	223	518	232	612	792	3
control.	523	223	554	232	612	792	3
En	558	223	569	232	612	792	3
estos	324	234	344	243	612	792	3
dos	348	234	362	243	612	792	3
estudios	366	234	399	243	612	792	3
se	404	234	412	243	612	792	3
comprueba	416	234	461	243	612	792	3
que	465	234	480	243	612	792	3
la	484	234	491	243	612	792	3
formación	496	234	537	243	612	792	3
de	541	234	550	243	612	792	3
una	555	234	569	243	612	792	3
película	324	246	355	255	612	792	3
con	361	246	375	255	612	792	3
goma	381	246	403	255	612	792	3
xantana	408	246	439	255	612	792	3
reduce	445	246	471	255	612	792	3
la	477	246	484	255	612	792	3
absorción	489	246	528	255	612	792	3
de	534	246	543	255	612	792	3
grasa	548	246	569	255	612	792	3
durante	324	257	354	266	612	792	3
la	359	257	367	266	612	792	3
fritura,	372	257	400	266	612	792	3
por	405	257	418	266	612	792	3
su	424	257	433	266	612	792	3
acción	438	257	465	266	612	792	3
como	470	257	492	266	612	792	3
barrera	498	257	526	266	612	792	3
contra	532	257	557	266	612	792	3
la	562	257	569	266	612	792	3
penetración	324	269	370	278	612	792	3
de	373	269	382	278	612	792	3
aceite.	385	269	411	278	612	792	3
Tabla	329	294	349	302	612	792	3
2	351	294	355	302	612	792	3
.	355	289	357	302	612	792	3
Efecto	360	294	381	302	612	792	3
de	383	294	390	302	612	792	3
la	392	294	398	302	612	792	3
variación	400	294	430	302	612	792	3
de	432	294	439	302	612	792	3
la	441	294	447	302	612	792	3
concentración	449	294	494	302	612	792	3
de	496	294	504	302	612	792	3
goma	506	294	523	302	612	792	3
xantana	525	294	550	302	612	792	3
y	552	294	556	302	612	792	3
el	558	294	564	302	612	792	3
tiempo	335	304	357	311	612	792	3
de	359	304	366	311	612	792	3
inmersión	368	304	400	311	612	792	3
en	402	304	410	311	612	792	3
el	412	304	418	311	612	792	3
contenido	420	304	451	311	612	792	3
de	453	304	461	311	612	792	3
grasa	463	304	480	311	612	792	3
superficial,	482	304	517	311	612	792	3
grasa	519	304	536	311	612	792	3
total	538	304	552	311	612	792	3
y	555	304	559	311	612	792	3
humedad	405	313	434	321	612	792	3
de	436	313	444	321	612	792	3
malanga	446	313	473	321	612	792	3
frita	475	313	488	321	612	792	3
Grasa	400	323	421	330	612	792	3
Grasa	452	323	472	330	612	792	3
total	475	323	490	330	612	792	3
1,2	490	322	496	327	612	792	3
Humedad	513	323	547	330	612	792	3
1,3	547	322	553	327	612	792	3
Tratamiento	325	328	368	335	612	792	3
superficial	382	332	418	340	612	792	3
1,2	418	331	425	336	612	792	3
(%)	425	332	438	340	612	792	3
(%)	467	332	481	340	612	792	3
(%)	526	332	540	340	612	792	3
A2B1	337	342	356	349	612	792	3
6,30	453	342	467	349	612	792	3
d	468	341	470	346	612	792	3
(63,39)	471	342	495	349	612	792	3
65,83	510	342	528	349	612	792	3
a	528	341	530	346	612	792	3
(20,72)	532	342	556	349	612	792	3
1,18	390	342	404	350	612	792	3
b	404	341	406	346	612	792	3
(32,18)	408	342	431	349	612	792	3
A2B2	337	352	356	359	612	792	3
1,56	390	352	404	359	612	792	3
a	404	351	406	355	612	792	3
(10,34)	407	352	431	359	612	792	3
7,26	454	352	468	359	612	792	3
c	468	351	470	355	612	792	3
(57,82)	471	352	494	359	612	792	3
59,10a	510	352	532	359	612	792	3
b	532	351	534	355	612	792	3
(8,38)	536	352	556	359	612	792	3
A1B2	337	361	356	368	612	792	3
1,59	391	361	405	368	612	792	3
a	406	360	408	365	612	792	3
(8,62)	410	361	429	368	612	792	3
8,24	453	361	467	368	612	792	3
b	467	360	470	365	612	792	3
(52,12)	472	361	495	368	612	792	3
61,77a	508	361	530	368	612	792	3
b	530	360	532	365	612	792	3
(13,28)	534	361	558	368	612	792	3
A1B1	337	370	356	377	612	792	3
1,59	392	370	406	377	612	792	3
a	406	369	408	374	612	792	3
(8,62)	409	370	429	377	612	792	3
9,23	453	370	467	377	612	792	3
a	467	369	469	374	612	792	3
(46,37)	471	370	495	377	612	792	3
57,53	512	370	530	377	612	792	3
b	530	369	533	374	612	792	3
(5,50)	535	370	554	377	612	792	3
Control	334	379	359	387	612	792	3
1,74	403	379	417	387	612	792	3
17,21	465	379	483	387	612	792	3
54,53	524	379	542	387	612	792	3
1	324	388	326	393	612	792	3
Letras	326	389	346	396	612	792	3
diferentes	349	389	380	396	612	792	3
indican	382	389	406	396	612	792	3
que	408	389	420	396	612	792	3
existió	422	389	444	396	612	792	3
una	446	389	457	396	612	792	3
diferencia	460	389	492	396	612	792	3
estadística	494	389	527	396	612	792	3
significativa	530	389	569	396	612	792	3
(p	324	398	330	406	612	792	3
<	332	398	337	406	612	792	3
0.05)	339	398	356	406	612	792	3
2	324	407	326	411	612	792	3
Valores	326	408	351	415	612	792	3
entre	354	408	370	415	612	792	3
paréntesis	372	408	404	415	612	792	3
corresponden	407	408	450	415	612	792	3
al	453	408	459	415	612	792	3
porcentaje	461	408	495	415	612	792	3
de	497	408	505	415	612	792	3
reducción	508	408	539	415	612	792	3
de	542	408	550	415	612	792	3
grasa	552	408	569	415	612	792	3
en	324	417	331	424	612	792	3
base	333	417	347	424	612	792	3
al	349	417	355	424	612	792	3
contenido	357	417	389	424	612	792	3
de	391	417	398	424	612	792	3
grasa	400	417	417	424	612	792	3
del	419	417	429	424	612	792	3
control	431	417	454	424	612	792	3
3	324	425	326	430	612	792	3
Valores	326	426	351	433	612	792	3
entre	356	426	372	433	612	792	3
paréntesis	377	426	409	433	612	792	3
corresponden	414	426	458	433	612	792	3
al	463	426	468	433	612	792	3
porcentaje	474	426	507	433	612	792	3
de	512	426	519	433	612	792	3
diferencia	525	426	557	433	612	792	3
de	562	426	569	433	612	792	3
humedad	324	435	353	442	612	792	3
en	355	435	363	442	612	792	3
relación	365	435	390	442	612	792	3
al	392	435	398	442	612	792	3
contenido	400	435	432	442	612	792	3
de	434	435	441	442	612	792	3
humedad	443	435	472	442	612	792	3
del	474	435	484	442	612	792	3
control	486	435	509	442	612	792	3
3.1.2	324	456	344	465	612	792	3
Grasa	346	456	371	465	612	792	3
total	374	456	392	465	612	792	3
En	324	479	335	488	612	792	3
la	338	479	345	488	612	792	3
Tabla	347	479	370	488	612	792	3
2	373	479	378	488	612	792	3
se	381	479	389	488	612	792	3
observa	391	479	423	488	612	792	3
que	425	479	440	488	612	792	3
la	442	479	449	488	612	792	3
media	452	479	477	488	612	792	3
del	479	479	491	488	612	792	3
contenido	494	479	534	488	612	792	3
de	536	479	546	488	612	792	3
grasa	548	479	569	488	612	792	3
total	324	491	342	500	612	792	3
del	352	491	365	500	612	792	3
tratamiento	375	491	421	500	612	792	3
A2B1	432	491	455	500	612	792	3
(6.3%)	466	491	494	500	612	792	3
fue	505	491	517	500	612	792	3
menor	528	491	554	500	612	792	3
y	564	491	569	500	612	792	3
estadísticamente	324	502	390	511	612	792	3
diferente	398	502	433	511	612	792	3
a	441	502	446	511	612	792	3
los	453	502	465	511	612	792	3
otros	473	502	493	511	612	792	3
tratamientos.	501	502	553	511	612	792	3
El	560	502	569	511	612	792	3
tratamiento	324	514	369	523	612	792	3
A2B1	372	514	396	523	612	792	3
presentó	399	514	433	523	612	792	3
una	436	514	450	523	612	792	3
reducción	453	514	492	523	612	792	3
en	495	514	505	523	612	792	3
el	508	514	515	523	612	792	3
contenido	518	514	557	523	612	792	3
de	560	514	569	523	612	792	3
grasa	324	525	345	534	612	792	3
de	350	525	359	534	612	792	3
63.39%	364	525	395	534	612	792	3
en	400	525	409	534	612	792	3
relación	414	525	446	534	612	792	3
al	451	525	458	534	612	792	3
control,	463	525	494	534	612	792	3
el	499	525	506	534	612	792	3
cual	511	525	528	534	612	792	3
tuvo	532	525	550	534	612	792	3
una	555	525	570	534	612	792	3
absorción	324	537	363	546	612	792	3
de	367	537	376	546	612	792	3
grasa	380	537	402	546	612	792	3
total	406	537	423	546	612	792	3
del	428	537	440	546	612	792	3
17.21%.	444	537	477	546	612	792	3
Sakhale	482	537	513	546	612	792	3
et	517	537	525	546	612	792	3
al.	529	537	538	546	612	792	3
(2011)	543	537	569	546	612	792	3
reportó	324	548	353	557	612	792	3
una	355	548	370	557	612	792	3
reducción	372	548	412	557	612	792	3
en	414	548	424	557	612	792	3
el	427	548	434	557	612	792	3
contenido	436	548	476	557	612	792	3
de	478	548	488	557	612	792	3
grasa	491	548	512	557	612	792	3
de	514	548	524	557	612	792	3
53.32%	526	548	557	557	612	792	3
en	560	548	569	557	612	792	3
relación	324	560	356	569	612	792	3
al	359	560	367	569	612	792	3
control	370	560	398	569	612	792	3
para	402	560	419	569	612	792	3
samosa	423	560	452	569	612	792	3
(empanadas	455	560	503	569	612	792	3
vegetarianas	507	560	556	569	612	792	3
de	560	560	569	569	612	792	3
la	324	571	331	580	612	792	3
India).	336	571	362	580	612	792	3
Dicha	367	571	391	580	612	792	3
reducción	396	571	436	580	612	792	3
se	441	571	449	580	612	792	3
obtuvo	454	571	482	580	612	792	3
mediante	487	571	524	580	612	792	3
el	529	571	536	580	612	792	3
uso	541	571	555	580	612	792	3
de	560	571	569	580	612	792	3
goma	324	583	346	592	612	792	3
xantana	349	583	380	592	612	792	3
a	383	583	388	592	612	792	3
un	391	583	401	592	612	792	3
nivel	404	583	424	592	612	792	3
de	427	583	437	592	612	792	3
1.5%.	440	583	463	592	612	792	3
Sothornvit	466	583	509	592	612	792	3
(2011)	512	583	538	592	612	792	3
obtuvo	542	583	569	592	612	792	3
una	324	594	338	603	612	792	3
disminución	343	594	393	603	612	792	3
en	398	594	407	603	612	792	3
el	412	594	419	603	612	792	3
contenido	424	594	464	603	612	792	3
de	469	594	478	603	612	792	3
grasa	483	594	505	603	612	792	3
de	510	594	519	603	612	792	3
17.22%	524	594	555	603	612	792	3
en	560	594	569	603	612	792	3
chips	324	606	345	615	612	792	3
de	350	606	360	615	612	792	3
banana	365	606	394	615	612	792	3
recubiertos	399	606	444	615	612	792	3
con	449	606	464	615	612	792	3
goma	469	606	491	615	612	792	3
xantana	497	606	528	615	612	792	3
al	533	606	541	615	612	792	3
1.5%.	546	606	569	615	612	792	3
Como	324	617	348	626	612	792	3
se	352	617	360	626	612	792	3
puede	364	617	388	626	612	792	3
ver,	392	617	408	626	612	792	3
la	411	617	419	626	612	792	3
concentración	423	617	479	626	612	792	3
de	483	617	492	626	612	792	3
goma	496	617	518	626	612	792	3
xantana	522	617	553	626	612	792	3
del	557	617	569	626	612	792	3
1.5%	324	629	345	638	612	792	3
del	348	629	360	638	612	792	3
presente	363	629	396	638	612	792	3
trabajo	399	629	427	638	612	792	3
presentó	430	629	464	638	612	792	3
reducciones	467	629	515	638	612	792	3
de	518	629	528	638	612	792	3
absorción	531	629	569	638	612	792	3
de	324	640	333	649	612	792	3
grasa	337	640	358	649	612	792	3
superiores	361	640	402	649	612	792	3
a	405	640	410	649	612	792	3
los	413	640	425	649	612	792	3
de	428	640	437	649	612	792	3
otros	441	640	461	649	612	792	3
estudios.	464	640	499	649	612	792	3
La	503	640	513	649	612	792	3
diferencia	517	640	557	649	612	792	3
en	560	640	569	649	612	792	3
la	324	652	331	661	612	792	3
reducción	334	652	374	661	612	792	3
de	377	652	387	661	612	792	3
grasa	390	652	411	661	612	792	3
entre	415	652	435	661	612	792	3
los	438	652	450	661	612	792	3
estudios	453	652	486	661	612	792	3
puede	489	652	513	661	612	792	3
deberse	517	652	547	661	612	792	3
a	550	652	555	661	612	792	3
las	558	652	569	661	612	792	3
diferentes	324	663	363	672	612	792	3
condiciones	374	663	421	672	612	792	3
de	432	663	441	672	612	792	3
fritura,	452	663	479	672	612	792	3
así	489	663	501	672	612	792	3
como	511	663	533	672	612	792	3
a	544	663	548	672	612	792	3
las	558	663	569	672	612	792	3
características	324	675	380	684	612	792	3
propias	386	675	415	684	612	792	3
del	420	675	433	684	612	792	3
alimento	438	675	473	684	612	792	3
sometido	478	675	515	684	612	792	3
a	520	675	524	684	612	792	3
la	529	675	537	684	612	792	3
fritura.	542	675	569	684	612	792	3
Según	324	686	349	695	612	792	3
Sahin	352	686	375	695	612	792	3
et	378	686	385	695	612	792	3
al.	388	686	398	695	612	792	3
(2005),	401	686	430	695	612	792	3
la	433	686	440	695	612	792	3
efectividad	443	686	487	695	612	792	3
de	490	686	500	695	612	792	3
la	503	686	510	695	612	792	3
goma	513	686	535	695	612	792	3
xantana	538	686	569	695	612	792	3
a	324	698	328	707	612	792	3
esta	334	698	350	707	612	792	3
concentración	355	698	411	707	612	792	3
se	417	698	426	707	612	792	3
relaciona	431	698	468	707	612	792	3
con	474	698	488	707	612	792	3
la	494	698	501	707	612	792	3
alta	507	698	521	707	612	792	3
viscosidad	527	698	569	707	612	792	3
Revista	225	749	249	757	612	792	3
Politécnica	251	749	287	757	612	792	3
-	289	749	291	757	612	792	3
Octubre	293	749	319	757	612	792	3
2017,	321	749	339	757	612	792	3
Vol.	341	749	355	757	612	792	3
40,	357	749	367	757	612	792	3
No.	369	749	381	757	612	792	3
1	383	749	387	757	612	792	3
Morales	251	37	277	45	612	792	4
Vanessa,	279	37	307	45	612	792	4
Santacruz	309	37	341	45	612	792	4
Stalin	343	37	361	45	612	792	4
desarrollada,	43	73	94	82	612	792	4
lo	99	73	106	82	612	792	4
que	111	73	126	82	612	792	4
le	131	73	138	82	612	792	4
confiere	143	73	175	82	612	792	4
las	180	73	191	82	612	792	4
características	196	73	252	82	612	792	4
para	257	73	275	82	612	792	4
su	279	73	288	82	612	792	4
acción	43	85	69	94	612	792	4
de	71	85	81	94	612	792	4
barrera	83	85	111	94	612	792	4
contra	114	85	139	94	612	792	4
la	141	85	149	94	612	792	4
absorción	151	85	190	94	612	792	4
de	192	85	202	94	612	792	4
aceite.	204	85	230	94	612	792	4
gelificación.	324	73	373	82	612	792	4
Esta	379	73	396	82	612	792	4
matriz	401	73	426	82	612	792	4
de	431	73	441	82	612	792	4
gel	446	73	458	82	612	792	4
al	463	73	471	82	612	792	4
parecer	476	73	505	82	612	792	4
influye	510	73	539	82	612	792	4
en	544	73	553	82	612	792	4
las	558	73	569	82	612	792	4
propiedades	324	85	372	94	612	792	4
de	377	85	386	94	612	792	4
barrera,	391	85	422	94	612	792	4
lo	427	85	434	94	612	792	4
que	439	85	454	94	612	792	4
explica	458	85	487	94	612	792	4
la	492	85	499	94	612	792	4
reducción	504	85	543	94	612	792	4
en	548	85	557	94	612	792	4
la	562	85	569	94	612	792	4
absorción	324	96	363	105	612	792	4
de	365	96	375	105	612	792	4
grasa.	377	96	401	105	612	792	4
3.1.3	43	108	63	117	612	792	4
Humedad	65	108	104	117	612	792	4
En	43	131	54	140	612	792	4
la	59	131	66	140	612	792	4
Tabla	72	131	94	140	612	792	4
2	100	131	105	140	612	792	4
se	110	131	118	140	612	792	4
observa	123	131	155	140	612	792	4
que	160	131	174	140	612	792	4
el	180	131	187	140	612	792	4
tratamiento	192	131	238	140	612	792	4
con	243	131	257	140	612	792	4
mayor	263	131	288	140	612	792	4
humedad	43	142	79	151	612	792	4
fue	91	142	104	151	612	792	4
A2B1	116	142	140	151	612	792	4
(65.83%),	152	142	192	151	612	792	4
siendo	205	142	231	151	612	792	4
su	243	142	252	151	612	792	4
media	264	142	288	151	612	792	4
estadísticamente	43	154	109	163	612	792	4
igual	111	154	131	163	612	792	4
a	134	154	138	163	612	792	4
los	141	154	153	163	612	792	4
tratamientos	155	154	205	163	612	792	4
A2B2	207	154	231	163	612	792	4
y	234	154	239	163	612	792	4
A1B2,	241	154	268	163	612	792	4
pero	270	154	288	163	612	792	4
diferente	43	165	78	174	612	792	4
a	81	165	85	174	612	792	4
la	88	165	96	174	612	792	4
humedad	98	165	135	174	612	792	4
del	138	165	150	174	612	792	4
tratamiento	153	165	199	174	612	792	4
A1B1.	202	165	228	174	612	792	4
El	231	165	240	174	612	792	4
tratamiento	243	165	288	174	612	792	4
A2B1	43	177	66	186	612	792	4
tuvo	70	177	88	186	612	792	4
un	92	177	102	186	612	792	4
20.72%	106	177	137	186	612	792	4
más	141	177	157	186	612	792	4
humedad	161	177	198	186	612	792	4
que	201	177	216	186	612	792	4
el	220	177	227	186	612	792	4
control.	231	177	262	186	612	792	4
En	266	177	277	186	612	792	4
el	281	177	288	186	612	792	4
estudio	43	188	71	197	612	792	4
de	75	188	84	197	612	792	4
Sakhale	87	188	119	197	612	792	4
et	122	188	129	197	612	792	4
al.	132	188	142	197	612	792	4
(2011)	145	188	172	197	612	792	4
se	175	188	183	197	612	792	4
reportó	186	188	215	197	612	792	4
una	218	188	233	197	612	792	4
diferencia	236	188	276	197	612	792	4
de	279	188	288	197	612	792	4
humedad	43	200	79	209	612	792	4
en	85	200	94	209	612	792	4
relación	100	200	132	209	612	792	4
al	138	200	145	209	612	792	4
control	151	200	179	209	612	792	4
de	184	200	194	209	612	792	4
28.96%	199	200	230	209	612	792	4
para	236	200	253	209	612	792	4
samosa	259	200	288	209	612	792	4
recubiertas	43	211	86	220	612	792	4
con	94	211	109	220	612	792	4
goma	116	211	138	220	612	792	4
xantana	146	211	177	220	612	792	4
al	185	211	192	220	612	792	4
1.5%.	200	211	223	220	612	792	4
Sahin	231	211	254	220	612	792	4
(2005)	262	211	288	220	612	792	4
encontró	43	223	78	232	612	792	4
que	82	223	97	232	612	792	4
el	101	223	108	232	612	792	4
contenido	113	223	153	232	612	792	4
de	157	223	167	232	612	792	4
humedad	171	223	208	232	612	792	4
en	213	223	222	232	612	792	4
los	227	223	238	232	612	792	4
nuggets	243	223	274	232	612	792	4
de	279	223	288	232	612	792	4
pollo	43	234	63	243	612	792	4
frito	66	234	83	243	612	792	4
cubiertos	86	234	122	243	612	792	4
con	125	234	140	243	612	792	4
goma	142	234	165	243	612	792	4
xantana	167	234	198	243	612	792	4
fue	201	234	214	243	612	792	4
12.5%	217	234	242	243	612	792	4
más	245	234	261	243	612	792	4
que	264	234	278	243	612	792	4
el	281	234	288	243	612	792	4
control.	43	246	73	255	612	792	4
Este	77	246	94	255	612	792	4
resultado	98	246	135	255	612	792	4
es	138	246	147	255	612	792	4
inferior	150	246	180	255	612	792	4
al	184	246	191	255	612	792	4
obtenido	195	246	230	255	612	792	4
para	233	246	251	255	612	792	4
malanga	254	246	288	255	612	792	4
en	43	257	52	266	612	792	4
el	61	257	68	266	612	792	4
presente	77	257	111	266	612	792	4
estudio.	120	257	151	266	612	792	4
La	160	257	171	266	612	792	4
diferencia	180	257	220	266	612	792	4
de	229	257	239	266	612	792	4
resultados	248	257	288	266	612	792	4
posiblemente	43	269	96	278	612	792	4
se	99	269	107	278	612	792	4
debe	111	269	129	278	612	792	4
a	133	269	137	278	612	792	4
las	140	269	151	278	612	792	4
diferentes	155	269	194	278	612	792	4
condiciones	197	269	245	278	612	792	4
de	248	269	258	278	612	792	4
fritura,	261	269	288	278	612	792	4
así	43	280	54	289	612	792	4
como	56	280	78	289	612	792	4
a	81	280	85	289	612	792	4
las	88	280	99	289	612	792	4
características	101	280	158	289	612	792	4
del	160	280	173	289	612	792	4
producto	175	280	211	289	612	792	4
sometido	213	280	250	289	612	792	4
a	252	280	257	289	612	792	4
fritura.	259	280	287	289	612	792	4
En	43	292	54	301	612	792	4
el	57	292	64	301	612	792	4
presente	67	292	101	301	612	792	4
estudio	104	292	133	301	612	792	4
se	136	292	145	301	612	792	4
observó	148	292	180	301	612	792	4
una	183	292	197	301	612	792	4
relación	201	292	233	301	612	792	4
inversa	236	292	265	301	612	792	4
entre	268	292	288	301	612	792	4
humedad	43	303	79	312	612	792	4
y	83	303	88	312	612	792	4
grasa	92	303	113	312	612	792	4
absorbida.	117	303	158	312	612	792	4
Se	162	303	172	312	612	792	4
conoce	176	303	204	312	612	792	4
que	208	303	222	312	612	792	4
la	226	303	233	312	612	792	4
fritura	237	303	262	312	612	792	4
es	266	303	274	312	612	792	4
un	278	303	288	312	612	792	4
proceso	43	315	74	324	612	792	4
de	76	315	86	324	612	792	4
deshidratación	89	315	147	324	612	792	4
en	150	315	159	324	612	792	4
el	162	315	169	324	612	792	4
cual	172	315	188	324	612	792	4
la	191	315	198	324	612	792	4
transferencia	201	315	253	324	612	792	4
de	256	315	265	324	612	792	4
masa	268	315	288	324	612	792	4
se	43	326	51	335	612	792	4
da	54	326	64	335	612	792	4
por	67	326	81	335	612	792	4
la	84	326	91	335	612	792	4
pérdida	95	326	125	335	612	792	4
de	128	326	138	335	612	792	4
agua	141	326	160	335	612	792	4
y	163	326	168	335	612	792	4
la	172	326	179	335	612	792	4
absorción	182	326	221	335	612	792	4
de	225	326	234	335	612	792	4
aceite.	238	326	264	335	612	792	4
Estas	267	326	288	335	612	792	4
dos	43	338	57	347	612	792	4
transferencias	65	338	120	347	612	792	4
operan	129	338	156	347	612	792	4
en	164	338	174	347	612	792	4
contracorriente,	182	338	245	347	612	792	4
el	254	338	261	347	612	792	4
agua	269	338	288	347	612	792	4
abandona	43	349	81	358	612	792	4
el	86	349	93	358	612	792	4
producto	99	349	134	358	612	792	4
en	140	349	149	358	612	792	4
forma	154	349	178	358	612	792	4
de	183	349	193	358	612	792	4
vapor	198	349	221	358	612	792	4
e	226	349	231	358	612	792	4
internamente	236	349	288	358	612	792	4
migra	43	361	66	370	612	792	4
por	69	361	83	370	612	792	4
diversos	86	361	120	370	612	792	4
mecanismos	123	361	173	370	612	792	4
de	176	361	186	370	612	792	4
transporte	189	361	229	370	612	792	4
(Bermúdez	233	361	277	370	612	792	4
et	281	361	288	370	612	792	4
al.,	43	372	55	381	612	792	4
2010).	61	372	86	381	612	792	4
Otras	92	372	114	381	612	792	4
investigaciones	120	372	181	381	612	792	4
muestran	187	372	224	381	612	792	4
que	229	372	244	381	612	792	4
la	250	372	257	381	612	792	4
mayor	263	372	288	381	612	792	4
absorción	43	384	81	393	612	792	4
de	85	384	95	393	612	792	4
grasa	99	384	120	393	612	792	4
se	124	384	132	393	612	792	4
da	136	384	145	393	612	792	4
después	149	384	181	393	612	792	4
del	185	384	197	393	612	792	4
proceso	201	384	232	393	612	792	4
de	236	384	246	393	612	792	4
fritura,	250	384	277	393	612	792	4
al	281	384	288	393	612	792	4
producirse	43	395	85	404	612	792	4
la	90	395	97	404	612	792	4
condensación	103	395	157	404	612	792	4
del	162	395	175	404	612	792	4
vapor	180	395	203	404	612	792	4
que	208	395	223	404	612	792	4
da	228	395	237	404	612	792	4
lugar	243	395	263	404	612	792	4
a	268	395	273	404	612	792	4
un	278	395	288	404	612	792	4
efecto	43	407	67	416	612	792	4
de	70	407	79	416	612	792	4
vacío,	82	407	106	416	612	792	4
favoreciendo	109	407	161	416	612	792	4
de	163	407	173	416	612	792	4
esta	175	407	191	416	612	792	4
manera	194	407	223	416	612	792	4
la	226	407	233	416	612	792	4
migración	236	407	276	416	612	792	4
de	279	407	288	416	612	792	4
aceite	43	418	66	427	612	792	4
desde	69	418	92	427	612	792	4
el	96	418	103	427	612	792	4
exterior.	107	418	140	427	612	792	4
Cabe	144	418	165	427	612	792	4
anotar	168	418	193	427	612	792	4
que	197	418	211	427	612	792	4
solamente	215	418	255	427	612	792	4
el	259	418	266	427	612	792	4
15%	270	418	288	427	612	792	4
del	43	430	55	439	612	792	4
total	60	430	78	439	612	792	4
de	83	430	92	439	612	792	4
grasa	97	430	118	439	612	792	4
absorbida	123	430	162	439	612	792	4
se	167	430	176	439	612	792	4
queda	181	430	205	439	612	792	4
en	210	430	219	439	612	792	4
el	224	430	231	439	612	792	4
interior	236	430	266	439	612	792	4
y	271	430	276	439	612	792	4
el	281	430	288	439	612	792	4
restante	43	441	74	450	612	792	4
en	77	441	86	450	612	792	4
la	89	441	97	450	612	792	4
superficie	100	441	139	450	612	792	4
(Pahade	142	441	175	450	612	792	4
y	178	441	183	450	612	792	4
Sakhale,	186	441	220	450	612	792	4
2012).	223	441	249	450	612	792	4
Sin	252	441	266	450	612	792	4
duda	269	441	288	450	612	792	4
el	43	453	50	462	612	792	4
efecto	53	453	77	462	612	792	4
de	80	453	89	462	612	792	4
barrera	92	453	120	462	612	792	4
de	123	453	133	462	612	792	4
la	135	453	143	462	612	792	4
película	145	453	177	462	612	792	4
podría	180	453	205	462	612	792	4
reducir	208	453	236	462	612	792	4
la	239	453	247	462	612	792	4
absorción	249	453	288	462	612	792	4
de	43	464	52	473	612	792	4
aceite	55	464	78	473	612	792	4
a	80	464	85	473	612	792	4
nivel	87	464	107	473	612	792	4
superficial.	110	464	154	473	612	792	4
Tabla	324	123	344	130	612	792	4
3	346	123	350	130	612	792	4
.	350	118	352	131	612	792	4
Efecto	357	123	378	130	612	792	4
de	380	123	387	130	612	792	4
la	389	123	395	130	612	792	4
variación	397	123	427	130	612	792	4
de	429	123	436	130	612	792	4
la	438	123	444	130	612	792	4
concentración	446	123	491	130	612	792	4
de	493	123	501	130	612	792	4
carboximetilcelulosa	503	123	569	130	612	792	4
y	328	133	332	140	612	792	4
el	334	133	339	140	612	792	4
tiempo	341	133	363	140	612	792	4
de	365	133	373	140	612	792	4
inmersión	375	133	407	140	612	792	4
en	409	133	417	140	612	792	4
el	419	133	424	140	612	792	4
contenido	426	133	458	140	612	792	4
de	460	133	467	140	612	792	4
grasa	470	133	487	140	612	792	4
superficial,	489	133	525	140	612	792	4
grasa	527	133	543	140	612	792	4
total	545	133	560	140	612	792	4
y	562	133	566	140	612	792	4
humedad	405	142	434	150	612	792	4
de	436	142	444	150	612	792	4
malanga	446	142	473	150	612	792	4
frita	475	142	488	150	612	792	4
Grasa	395	152	416	159	612	792	4
Grasa	448	157	469	164	612	792	4
total	471	157	487	164	612	792	4
1,2	487	156	493	160	612	792	4
Humedad	513	157	547	164	612	792	4
1,3	547	156	553	160	612	792	4
Tratamiento	324	161	367	168	612	792	4
superficial	384	161	420	168	612	792	4
1,2	420	160	427	165	612	792	4
(%)	464	166	477	173	612	792	4
(%)	526	166	540	173	612	792	4
(%)	399	170	412	178	612	792	4
d	399	179	401	184	612	792	4
c	464	179	466	184	612	792	4
A2B1	336	180	355	187	612	792	4
0,32	385	180	399	187	612	792	4
(81,61)	403	180	426	187	612	792	4
4,90	450	180	464	187	612	792	4
(71,53)	468	180	491	187	612	792	4
74,05	510	180	528	187	612	792	4
a	528	179	530	184	612	792	4
(35,79)	532	180	556	187	612	792	4
A2B2	336	189	355	197	612	792	4
0,66	385	189	399	197	612	792	4
c	399	188	401	193	612	792	4
(62,07)	403	189	426	197	612	792	4
7,28	450	189	464	197	612	792	4
b	464	188	466	193	612	792	4
(57,70)	468	189	492	197	612	792	4
65,74	510	189	528	197	612	792	4
b	528	188	531	193	612	792	4
(20,56)	533	189	556	197	612	792	4
A1B2	336	199	355	206	612	792	4
0,93	385	199	399	206	612	792	4
b	399	198	401	202	612	792	4
(46,55)	403	199	426	206	612	792	4
7,41	450	199	464	206	612	792	4
b	464	198	466	202	612	792	4
(56,94)	468	199	492	206	612	792	4
64,83	510	199	528	206	612	792	4
b	528	198	531	202	612	792	4
(18,89)	533	199	556	206	612	792	4
A1B1	336	208	355	215	612	792	4
1,29	385	208	399	215	612	792	4
a	399	207	401	211	612	792	4
(25,86)	403	208	426	215	612	792	4
10,26	448	208	466	215	612	792	4
a	466	207	468	211	612	792	4
(40,38)	470	208	493	215	612	792	4
57,76	512	208	530	215	612	792	4
c	530	207	532	211	612	792	4
(5,92)	534	208	554	215	612	792	4
Control	333	217	358	224	612	792	4
1,74	398	217	412	224	612	792	4
17,21	462	217	480	224	612	792	4
54,53	524	217	542	224	612	792	4
1	324	226	326	230	612	792	4
Letras	326	227	346	234	612	792	4
diferentes	349	227	380	234	612	792	4
indican	382	227	406	234	612	792	4
que	408	227	420	234	612	792	4
existió	422	227	444	234	612	792	4
una	446	227	457	234	612	792	4
diferencia	460	227	492	234	612	792	4
estadística	494	227	528	234	612	792	4
significativa	530	227	569	234	612	792	4
(p	324	236	330	243	612	792	4
<	332	236	337	243	612	792	4
0.05)	339	236	356	243	612	792	4
2	324	244	326	249	612	792	4
Valores	326	245	351	252	612	792	4
entre	354	245	370	252	612	792	4
paréntesis	372	245	404	252	612	792	4
corresponden	407	245	450	252	612	792	4
al	453	245	459	252	612	792	4
porcentaje	461	245	495	252	612	792	4
de	497	245	505	252	612	792	4
reducción	508	245	539	252	612	792	4
de	542	245	550	252	612	792	4
grasa	552	245	569	252	612	792	4
en	324	254	331	261	612	792	4
base	333	254	347	261	612	792	4
al	349	254	355	261	612	792	4
contenido	357	254	389	261	612	792	4
de	391	254	398	261	612	792	4
grasa	400	254	417	261	612	792	4
del	419	254	429	261	612	792	4
control	431	254	454	261	612	792	4
3	324	263	326	267	612	792	4
Valores	326	263	351	271	612	792	4
entre	356	263	372	271	612	792	4
paréntesis	377	263	409	271	612	792	4
corresponden	414	263	458	271	612	792	4
al	463	263	468	271	612	792	4
porcentaje	473	263	507	271	612	792	4
de	512	263	519	271	612	792	4
diferencia	525	263	557	271	612	792	4
de	562	263	569	271	612	792	4
humedad	324	273	353	280	612	792	4
en	355	273	363	280	612	792	4
relación	365	273	390	280	612	792	4
al	392	273	398	280	612	792	4
contenido	400	273	432	280	612	792	4
de	434	273	441	280	612	792	4
humedad	443	273	472	280	612	792	4
del	474	273	484	280	612	792	4
control	486	273	509	280	612	792	4
3.2.2	324	295	344	304	612	792	4
Grasa	346	295	371	304	612	792	4
total	374	295	392	304	612	792	4
3.2	43	487	55	496	612	792	4
Recubrimiento	61	487	120	496	612	792	4
con	126	487	141	496	612	792	4
películas	147	487	183	496	612	792	4
de	189	487	198	496	612	792	4
carboximetilcelulosa	204	487	288	496	612	792	4
(CMC)	43	499	71	508	612	792	4
Se	324	318	334	327	612	792	4
observa	336	318	368	327	612	792	4
en	370	318	379	327	612	792	4
la	382	318	389	327	612	792	4
tabla	392	318	411	327	612	792	4
3	414	318	419	327	612	792	4
que	422	318	436	327	612	792	4
el	439	318	446	327	612	792	4
tratamiento	448	318	494	327	612	792	4
que	496	318	511	327	612	792	4
tuvo	514	318	531	327	612	792	4
el	534	318	541	327	612	792	4
menor	544	318	569	327	612	792	4
porcentaje	324	330	365	339	612	792	4
de	372	330	382	339	612	792	4
grasa	389	330	410	339	612	792	4
total	417	330	434	339	612	792	4
fue	441	330	454	339	612	792	4
A2B1	461	330	485	339	612	792	4
(4.90%),	492	330	527	339	612	792	4
con	534	330	548	339	612	792	4
una	555	330	569	339	612	792	4
reducción	324	341	363	350	612	792	4
de	366	341	376	350	612	792	4
grasa	379	341	400	350	612	792	4
de	403	341	413	350	612	792	4
71.53%	416	341	447	350	612	792	4
en	450	341	459	350	612	792	4
relación	463	341	495	350	612	792	4
al	498	341	505	350	612	792	4
control,	508	341	539	350	612	792	4
el	542	341	550	350	612	792	4
cual	553	341	569	350	612	792	4
tuvo	324	353	342	362	612	792	4
una	346	353	360	362	612	792	4
absorción	365	353	403	362	612	792	4
de	408	353	417	362	612	792	4
grasa	422	353	443	362	612	792	4
de	447	353	457	362	612	792	4
17.21%.	461	353	494	362	612	792	4
Este	498	353	516	362	612	792	4
resultado	520	353	557	362	612	792	4
es	561	353	569	362	612	792	4
superior	324	364	357	373	612	792	4
al	362	364	369	373	612	792	4
obtenido	374	364	409	373	612	792	4
por	414	364	427	373	612	792	4
Singthong	432	364	474	373	612	792	4
y	479	364	484	373	612	792	4
Chutima	489	364	523	373	612	792	4
(2009)	528	364	555	373	612	792	4
en	560	364	570	373	612	792	4
chips	324	376	345	385	612	792	4
de	350	376	360	385	612	792	4
banana	365	376	393	385	612	792	4
con	398	376	413	385	612	792	4
recubrimientos	418	376	478	385	612	792	4
a	483	376	487	385	612	792	4
base	493	376	510	385	612	792	4
de	516	376	525	385	612	792	4
pectina	530	376	559	385	612	792	4
y	564	376	569	385	612	792	4
CMC,	324	387	348	396	612	792	4
ambos	352	387	378	396	612	792	4
al	381	387	388	396	612	792	4
1%.	391	387	407	396	612	792	4
En	411	387	422	396	612	792	4
dicho	425	387	447	396	612	792	4
estudio	450	387	479	396	612	792	4
el	483	387	490	396	612	792	4
contenido	493	387	532	396	612	792	4
de	536	387	545	396	612	792	4
grasa	548	387	569	396	612	792	4
se	324	399	332	408	612	792	4
redujo	337	399	362	408	612	792	4
en	367	399	376	408	612	792	4
un	381	399	391	408	612	792	4
43.04%.	396	399	429	408	612	792	4
Rimac	434	399	460	408	612	792	4
et	465	399	472	408	612	792	4
al.	477	399	486	408	612	792	4
(2004)	491	399	518	408	612	792	4
obtuvo	523	399	550	408	612	792	4
una	555	399	570	408	612	792	4
reducción	324	410	363	419	612	792	4
de	367	410	376	419	612	792	4
grasa	380	410	401	419	612	792	4
del	405	410	417	419	612	792	4
54%	421	410	439	419	612	792	4
en	443	410	453	419	612	792	4
papas	456	410	479	419	612	792	4
fritas	483	410	503	419	612	792	4
recubiertas	507	410	551	419	612	792	4
con	555	410	569	419	612	792	4
CMC	324	422	346	431	612	792	4
al	351	422	358	431	612	792	4
1%.	363	422	379	431	612	792	4
En	384	422	395	431	612	792	4
ambos	400	422	426	431	612	792	4
casos	431	422	453	431	612	792	4
la	457	422	465	431	612	792	4
diferencia	470	422	510	431	612	792	4
de	515	422	524	431	612	792	4
resultados	529	422	569	431	612	792	4
puede	324	433	348	442	612	792	4
deberse	356	433	386	442	612	792	4
a	394	433	399	442	612	792	4
las	407	433	418	442	612	792	4
condiciones	426	433	474	442	612	792	4
de	482	433	491	442	612	792	4
fritura	500	433	525	442	612	792	4
y	533	433	538	442	612	792	4
a	546	433	550	442	612	792	4
las	558	433	569	442	612	792	4
características	324	445	380	454	612	792	4
del	383	445	396	454	612	792	4
material	398	445	431	454	612	792	4
sometido	434	445	471	454	612	792	4
a	474	445	478	454	612	792	4
fritura.	481	445	509	454	612	792	4
La	511	445	522	454	612	792	4
efectividad	525	445	569	454	612	792	4
del	324	456	336	465	612	792	4
CMC	339	456	361	465	612	792	4
se	364	456	372	465	612	792	4
atribuye	375	456	408	465	612	792	4
a	410	456	415	465	612	792	4
que	417	456	432	465	612	792	4
los	435	456	446	465	612	792	4
derivados	449	456	488	465	612	792	4
de	491	456	500	465	612	792	4
celulosa	503	456	536	465	612	792	4
a	538	456	543	465	612	792	4
través	546	456	569	465	612	792	4
de	324	468	333	477	612	792	4
la	336	468	343	477	612	792	4
formación	346	468	387	477	612	792	4
de	389	468	399	477	612	792	4
películas	401	468	437	477	612	792	4
a	440	468	444	477	612	792	4
temperaturas	447	468	498	477	612	792	4
por	501	468	514	477	612	792	4
encima	517	468	546	477	612	792	4
de	548	468	558	477	612	792	4
su	560	468	569	477	612	792	4
temperatura	324	479	372	488	612	792	4
de	376	479	385	488	612	792	4
gelificación	389	479	436	488	612	792	4
reducen	440	479	472	488	612	792	4
la	476	479	483	488	612	792	4
absorción	487	479	526	488	612	792	4
de	530	479	540	488	612	792	4
aceite,	544	479	569	488	612	792	4
especialmente	324	491	380	500	612	792	4
cuando	387	491	416	500	612	792	4
se	423	491	432	500	612	792	4
añade	439	491	462	500	612	792	4
en	469	491	478	500	612	792	4
forma	485	491	509	500	612	792	4
pre-hidratada	516	491	569	500	612	792	4
Funami	324	502	354	511	612	792	4
et	357	502	364	511	612	792	4
al.	366	502	376	511	612	792	4
(1999).	379	502	408	511	612	792	4
3.2.1	43	522	63	531	612	792	4
Grasa	65	522	90	531	612	792	4
superficial	93	522	135	531	612	792	4
3.2.3	324	525	344	534	612	792	4
Humedad	346	525	385	534	612	792	4
En	43	545	54	554	612	792	4
la	59	545	66	554	612	792	4
Tabla	71	545	94	554	612	792	4
3	99	545	104	554	612	792	4
se	109	545	118	554	612	792	4
puede	123	545	147	554	612	792	4
observar	152	545	186	554	612	792	4
que	191	545	206	554	612	792	4
el	211	545	218	554	612	792	4
tratamiento	223	545	269	554	612	792	4
que	274	545	288	554	612	792	4
presentó	43	556	76	565	612	792	4
el	85	556	92	565	612	792	4
menor	101	556	126	565	612	792	4
porcentaje	135	556	176	565	612	792	4
de	185	556	194	565	612	792	4
grasa	203	556	224	565	612	792	4
superficial	232	556	275	565	612	792	4
y	283	556	288	565	612	792	4
estadísticamente	43	568	109	577	612	792	4
diferente	117	568	153	577	612	792	4
a	161	568	166	577	612	792	4
los	174	568	186	577	612	792	4
otros	194	568	214	577	612	792	4
fue	223	568	236	577	612	792	4
A2B1.	244	568	271	577	612	792	4
El	279	568	288	577	612	792	4
tratamiento	43	579	88	588	612	792	4
A2B1	94	579	118	588	612	792	4
con	123	579	138	588	612	792	4
un	143	579	153	588	612	792	4
porcentaje	159	579	200	588	612	792	4
de	206	579	215	588	612	792	4
0.32%	221	579	247	588	612	792	4
de	252	579	262	588	612	792	4
grasa	267	579	288	588	612	792	4
superficial	43	591	85	600	612	792	4
presenta	88	591	122	600	612	792	4
una	126	591	140	600	612	792	4
reducción	144	591	183	600	612	792	4
en	187	591	196	600	612	792	4
la	200	591	207	600	612	792	4
absorción	211	591	250	600	612	792	4
de	254	591	263	600	612	792	4
grasa	267	591	288	600	612	792	4
de	43	602	52	611	612	792	4
81.61%	55	602	86	611	612	792	4
en	89	602	98	611	612	792	4
relación	101	602	134	611	612	792	4
al	137	602	144	611	612	792	4
control,	147	602	178	611	612	792	4
el	181	602	188	611	612	792	4
cual	191	602	208	611	612	792	4
tuvo	211	602	229	611	612	792	4
una	232	602	246	611	612	792	4
absorción	249	602	288	611	612	792	4
de	43	614	52	623	612	792	4
1.74%.	55	614	83	623	612	792	4
Priya	86	614	107	623	612	792	4
et	110	614	117	623	612	792	4
al.	120	614	130	623	612	792	4
(1996)	133	614	159	623	612	792	4
reportó	162	614	191	623	612	792	4
que	194	614	208	623	612	792	4
la	211	614	219	623	612	792	4
adición	221	614	251	623	612	792	4
de	254	614	263	623	612	792	4
CMC	266	614	288	623	612	792	4
al	43	625	50	634	612	792	4
2%	53	625	67	634	612	792	4
resultó	70	625	97	634	612	792	4
en	101	625	110	634	612	792	4
una	114	625	128	634	612	792	4
reducción	132	625	171	634	612	792	4
en	175	625	184	634	612	792	4
el	188	625	195	634	612	792	4
contenido	198	625	238	634	612	792	4
de	241	625	251	634	612	792	4
grasa	254	625	275	634	612	792	4
de	279	625	288	634	612	792	4
26.2%	43	637	68	646	612	792	4
en	74	637	83	646	612	792	4
boondis	89	637	121	646	612	792	4
fritos	126	637	147	646	612	792	4
(snack	153	637	179	646	612	792	4
de	184	637	194	646	612	792	4
la	199	637	206	646	612	792	4
India).	212	637	238	646	612	792	4
Aunque	244	637	276	646	612	792	4
la	281	637	288	646	612	792	4
reducción	43	648	82	657	612	792	4
del	85	648	97	657	612	792	4
contenido	101	648	140	657	612	792	4
de	143	648	153	657	612	792	4
grasa	156	648	177	657	612	792	4
en	180	648	189	657	612	792	4
ese	193	648	205	657	612	792	4
estudio	209	648	237	657	612	792	4
es	241	648	249	657	612	792	4
menor	252	648	278	657	612	792	4
al	281	648	288	657	612	792	4
obtenido	43	660	78	669	612	792	4
en	82	660	92	669	612	792	4
la	96	660	104	669	612	792	4
malanga	108	660	142	669	612	792	4
frita,	147	660	166	669	612	792	4
en	171	660	180	669	612	792	4
ambos	185	660	211	669	612	792	4
se	216	660	224	669	612	792	4
reporta	229	660	257	669	612	792	4
que	262	660	276	669	612	792	4
la	281	660	288	669	612	792	4
acción	43	671	69	680	612	792	4
de	72	671	82	680	612	792	4
la	85	671	93	680	612	792	4
película	96	671	128	680	612	792	4
de	131	671	141	680	612	792	4
CMC	144	671	166	680	612	792	4
presenta	170	671	203	680	612	792	4
una	207	671	221	680	612	792	4
reducción	225	671	264	680	612	792	4
en	268	671	277	680	612	792	4
la	281	671	288	680	612	792	4
absorción	43	683	81	692	612	792	4
de	86	683	95	692	612	792	4
grasa.	100	683	123	692	612	792	4
Según	127	683	152	692	612	792	4
Sahin	157	683	180	692	612	792	4
et	184	683	191	692	612	792	4
al.	196	683	205	692	612	792	4
(2005)	214	683	241	692	612	792	4
los	245	683	257	692	612	792	4
grupos	261	683	288	692	612	792	4
metilos	43	694	72	703	612	792	4
de	76	694	85	703	612	792	4
los	89	694	101	703	612	792	4
derivados	104	694	143	703	612	792	4
de	147	694	156	703	612	792	4
celulosa	160	694	193	703	612	792	4
producen	197	694	234	703	612	792	4
asociaciones	238	694	288	703	612	792	4
intermoleculares	43	706	109	715	612	792	4
con	118	706	132	715	612	792	4
moléculas	141	706	181	715	612	792	4
adyacentes	190	706	234	715	612	792	4
durante	242	706	272	715	612	792	4
la	281	706	288	715	612	792	4
En	324	546	335	555	612	792	4
la	341	546	348	555	612	792	4
Tabla	355	546	377	555	612	792	4
3	383	546	388	555	612	792	4
se	395	546	403	555	612	792	4
observa	409	546	440	555	612	792	4
que	446	546	461	555	612	792	4
el	467	546	474	555	612	792	4
mayor	481	546	506	555	612	792	4
porcentaje	512	546	554	555	612	792	4
de	560	546	569	555	612	792	4
humedad	324	557	360	567	612	792	4
lo	364	557	371	567	612	792	4
tuvo	375	557	392	567	612	792	4
el	396	557	403	567	612	792	4
tratamiento	406	557	451	567	612	792	4
A2B1	455	557	479	567	612	792	4
(74.05%	482	557	516	567	612	792	4
humedad)	519	557	559	567	612	792	4
el	562	557	569	567	612	792	4
cual	324	569	340	578	612	792	4
además	347	569	377	578	612	792	4
fue	384	569	397	578	612	792	4
estadísticamente	404	569	470	578	612	792	4
diferente	477	569	513	578	612	792	4
a	519	569	524	578	612	792	4
los	531	569	543	578	612	792	4
otros	549	569	569	578	612	792	4
tratamientos.	324	580	376	589	612	792	4
Adicionalmente	380	580	444	589	612	792	4
el	448	580	455	589	612	792	4
tratamiento	459	580	505	589	612	792	4
A2B1	509	580	533	589	612	792	4
tuvo	537	580	555	589	612	792	4
un	559	580	569	589	612	792	4
35.79%	324	592	355	601	612	792	4
de	359	592	369	601	612	792	4
humedad	374	592	410	601	612	792	4
más	415	592	431	601	612	792	4
que	436	592	451	601	612	792	4
el	456	592	463	601	612	792	4
control,	468	592	498	601	612	792	4
el	503	592	510	601	612	792	4
cual	515	592	532	601	612	792	4
tuvo	537	592	555	601	612	792	4
un	559	592	569	601	612	792	4
contenido	324	603	363	612	612	792	4
de	371	603	380	612	612	792	4
humedad	388	603	424	612	612	792	4
de	432	603	441	612	612	792	4
54.53%.	449	603	482	612	612	792	4
En	490	603	501	612	612	792	4
el	509	603	516	612	612	792	4
estudio	523	603	552	612	612	792	4
de	560	603	569	612	612	792	4
Singthong	324	615	365	624	612	792	4
y	369	615	374	624	612	792	4
Chutima,	378	615	415	624	612	792	4
(2009)	418	615	445	624	612	792	4
en	449	615	458	624	612	792	4
chips	462	615	483	624	612	792	4
de	487	615	497	624	612	792	4
banana	501	615	529	624	612	792	4
cubiertos	533	615	569	624	612	792	4
con	324	626	338	636	612	792	4
películas	342	626	378	636	612	792	4
comestibles	381	626	429	636	612	792	4
al	432	626	440	636	612	792	4
1%	443	626	457	636	612	792	4
de	460	626	470	636	612	792	4
CMC	474	626	496	636	612	792	4
el	500	626	507	636	612	792	4
aumento	511	626	545	636	612	792	4
en	549	626	558	636	612	792	4
el	562	626	569	636	612	792	4
contenido	324	638	363	647	612	792	4
de	367	638	376	647	612	792	4
humedad	380	638	416	647	612	792	4
con	420	638	434	647	612	792	4
el	438	638	445	647	612	792	4
uso	449	638	463	647	612	792	4
de	466	638	475	647	612	792	4
CMC	479	638	501	647	612	792	4
en	505	638	514	647	612	792	4
comparación	518	638	569	647	612	792	4
con	324	649	338	658	612	792	4
el	342	649	349	658	612	792	4
control	353	649	381	658	612	792	4
fue	385	649	398	658	612	792	4
de	402	649	411	658	612	792	4
28.63%.	415	649	448	658	612	792	4
El	452	649	461	658	612	792	4
CMC	464	649	487	658	612	792	4
en	490	649	500	658	612	792	4
los	504	649	515	658	612	792	4
dos	519	649	533	658	612	792	4
estudios	537	649	569	658	612	792	4
actúa	324	661	345	670	612	792	4
como	348	661	370	670	612	792	4
barrera	373	661	401	670	612	792	4
para	404	661	421	670	612	792	4
retención	424	661	461	670	612	792	4
de	463	661	473	670	612	792	4
humedad,	476	661	515	670	612	792	4
sin	518	661	529	670	612	792	4
embargo,	532	661	569	670	612	792	4
puede	324	672	348	681	612	792	4
variar	352	672	375	681	612	792	4
la	380	672	387	681	612	792	4
retención	391	672	428	681	612	792	4
de	433	672	442	681	612	792	4
humedad	446	672	483	681	612	792	4
por	487	672	501	681	612	792	4
ser	505	672	517	681	612	792	4
alimentos	521	672	560	681	612	792	4
y	564	672	569	681	612	792	4
condiciones	324	684	372	693	612	792	4
de	375	684	385	693	612	792	4
fritura	388	684	413	693	612	792	4
diferentes.	417	684	459	693	612	792	4
La	463	684	473	693	612	792	4
propiedad	477	684	517	693	612	792	4
que	521	684	535	693	612	792	4
permite	539	684	569	693	612	792	4
que	324	696	338	705	612	792	4
el	345	696	352	705	612	792	4
CMC	359	696	381	705	612	792	4
contribuya	388	696	430	705	612	792	4
a	437	696	441	705	612	792	4
la	448	696	455	705	612	792	4
retención	462	696	499	705	612	792	4
de	506	696	515	705	612	792	4
agua	522	696	541	705	612	792	4
es	547	696	556	705	612	792	4
la	562	696	570	705	612	792	4
capacidad	324	707	364	716	612	792	4
ligante	366	707	394	716	612	792	4
de	396	707	406	716	612	792	4
agua	408	707	427	716	612	792	4
de	430	707	439	716	612	792	4
las	442	707	453	716	612	792	4
moléculas	456	707	496	716	612	792	4
que	499	707	513	716	612	792	4
lo	516	707	523	716	612	792	4
conforman	526	707	569	716	612	792	4
Revista	225	749	249	757	612	792	4
Politécnica	251	749	287	757	612	792	4
-	289	749	291	757	612	792	4
Octubre	293	749	319	757	612	792	4
2017,	321	749	339	757	612	792	4
Vol.	341	749	355	757	612	792	4
40,	357	749	367	757	612	792	4
No.	369	749	381	757	612	792	4
1	383	749	387	757	612	792	4
Uso	66	37	77	43	612	792	5
de	79	37	85	43	612	792	5
Películas	87	37	113	43	612	792	5
Comestibles	115	37	149	43	612	792	5
a	151	37	154	43	612	792	5
Base	156	37	170	43	612	792	5
de	171	37	178	43	612	792	5
Carboximetilcelulosa	180	37	240	43	612	792	5
y	242	37	245	43	612	792	5
Goma	247	37	264	43	612	792	5
Xantana	265	37	289	43	612	792	5
para	291	37	304	43	612	792	5
la	306	37	311	43	612	792	5
Disminución	313	37	349	43	612	792	5
de	350	37	357	43	612	792	5
Absorción	359	37	388	43	612	792	5
de	389	37	396	43	612	792	5
Grasa	398	37	415	43	612	792	5
de	417	37	424	43	612	792	5
Malanga	425	37	451	43	612	792	5
Frita	453	37	467	43	612	792	5
(Xanthosoma	469	37	506	43	612	792	5
Sagittifolium)	508	37	546	43	612	792	5
(Pomeranz,	43	73	88	82	612	792	5
1991).	93	73	119	82	612	792	5
La	124	73	134	82	612	792	5
mayor	139	73	164	82	612	792	5
retención	169	73	206	82	612	792	5
de	211	73	221	82	612	792	5
humedad	225	73	262	82	612	792	5
en	267	73	276	82	612	792	5
el	281	73	288	82	612	792	5
tratamiento	43	85	88	94	612	792	5
A2B1	91	85	115	94	612	792	5
se	118	85	126	94	612	792	5
relaciona	129	85	165	94	612	792	5
directamente	168	85	220	94	612	792	5
con	223	85	237	94	612	792	5
los	240	85	252	94	612	792	5
menores	254	85	288	94	612	792	5
porcentajes	43	96	88	105	612	792	5
de	94	96	103	105	612	792	5
absorción	109	96	147	105	612	792	5
de	153	96	162	105	612	792	5
grasa	168	96	189	105	612	792	5
total	195	96	212	105	612	792	5
y	218	96	223	105	612	792	5
superficial	228	96	270	105	612	792	5
del	276	96	288	105	612	792	5
mismo	43	108	70	117	612	792	5
tratamiento.	72	108	120	117	612	792	5
AOAC.	324	73	348	80	612	792	5
(1984).	353	73	377	80	612	792	5
Official	381	73	406	80	612	792	5
Methods	411	73	439	80	612	792	5
of	444	73	451	80	612	792	5
Analysis.	456	73	485	80	612	792	5
Association	490	73	528	80	612	792	5
of	533	73	540	80	612	792	5
Official	544	73	569	80	612	792	5
Analytical	324	82	357	89	612	792	5
Chemists.	359	82	391	89	612	792	5
EEUU,	393	82	416	89	612	792	5
Washington.	418	82	459	89	612	792	5
En	43	137	54	146	612	792	5
base	58	137	76	146	612	792	5
a	80	137	84	146	612	792	5
los	88	137	100	146	612	792	5
resultados	104	137	145	146	612	792	5
previos	149	137	178	146	612	792	5
se	182	137	191	146	612	792	5
muestra	195	137	227	146	612	792	5
que	231	137	245	146	612	792	5
el	249	137	257	146	612	792	5
uso	261	137	275	146	612	792	5
de	279	137	288	146	612	792	5
CMC	43	148	65	157	612	792	5
presenta	70	148	103	157	612	792	5
menores	108	148	142	157	612	792	5
contenidos	147	148	190	157	612	792	5
de	195	148	205	157	612	792	5
grasa	210	148	231	157	612	792	5
superficial	236	148	278	157	612	792	5
y	283	148	288	157	612	792	5
grasa	43	160	64	169	612	792	5
total	71	160	89	169	612	792	5
que	95	160	110	169	612	792	5
la	117	160	124	169	612	792	5
goma	131	160	153	169	612	792	5
xantana.	160	160	194	169	612	792	5
En	201	160	212	169	612	792	5
ambos	219	160	245	169	612	792	5
casos	252	160	274	169	612	792	5
el	281	160	288	169	612	792	5
tratamiento	43	171	88	180	612	792	5
que	91	171	105	180	612	792	5
tuvo	108	171	126	180	612	792	5
los	129	171	140	180	612	792	5
menores	143	171	177	180	612	792	5
contenidos	180	171	223	180	612	792	5
de	226	171	235	180	612	792	5
las	238	171	249	180	612	792	5
variables	252	171	288	180	612	792	5
antes	43	183	63	192	612	792	5
citadas	71	183	98	192	612	792	5
fue	106	183	119	192	612	792	5
el	126	183	134	192	612	792	5
tratamiento	141	183	187	192	612	792	5
A2B1,	194	183	221	192	612	792	5
con	228	183	243	192	612	792	5
1.5%	250	183	271	192	612	792	5
de	279	183	288	192	612	792	5
concentración	43	194	99	203	612	792	5
de	101	194	111	203	612	792	5
hidrocoloide	113	194	164	203	612	792	5
y	166	194	171	203	612	792	5
0.5	174	194	186	203	612	792	5
min	189	194	204	203	612	792	5
de	207	194	216	203	612	792	5
inmersión.	219	194	261	203	612	792	5
Bouchon,	324	137	355	144	612	792	5
P.,	360	137	368	144	612	792	5
Aguilera,	374	137	404	144	612	792	5
J.,	409	137	416	144	612	792	5
Pyle,	421	137	438	144	612	792	5
D.	443	137	451	144	612	792	5
(2003).	456	137	479	144	612	792	5
Structure	485	137	514	144	612	792	5
Oil–Absorption	519	137	569	144	612	792	5
Relationships	324	146	367	154	612	792	5
During	372	146	394	154	612	792	5
Deep-Fat	399	146	428	154	612	792	5
Frying.	433	146	456	154	612	792	5
Food	460	146	477	154	612	792	5
Engineering	482	146	521	154	612	792	5
and	526	146	538	154	612	792	5
Physical	542	146	569	154	612	792	5
Properties.	324	156	360	163	612	792	5
(68),	365	156	380	163	612	792	5
2711–2716.	386	156	424	163	612	792	5
DOI:	429	156	445	163	612	792	5
10.1111/j.1365-2621.	451	156	520	163	612	792	5
2003.tb05793	525	156	569	163	612	792	5
Se	43	217	53	226	612	792	5
sabe	56	217	73	226	612	792	5
que	76	217	91	226	612	792	5
el	94	217	101	226	612	792	5
CMC	104	217	126	226	612	792	5
y	129	217	134	226	612	792	5
la	137	217	145	226	612	792	5
goma	148	217	170	226	612	792	5
xantana	173	217	204	226	612	792	5
forman	207	217	236	226	612	792	5
una	239	217	253	226	612	792	5
película	257	217	288	226	612	792	5
en	43	229	52	238	612	792	5
la	58	229	65	238	612	792	5
superficie	72	229	111	238	612	792	5
del	117	229	129	238	612	792	5
producto,	136	229	174	238	612	792	5
misma	180	229	206	238	612	792	5
que	212	229	227	238	612	792	5
disminuye	233	229	275	238	612	792	5
la	281	229	288	238	612	792	5
absorción	43	240	81	249	612	792	5
de	85	240	95	249	612	792	5
aceite	98	240	121	249	612	792	5
y	125	240	130	249	612	792	5
la	134	240	141	249	612	792	5
pérdida	145	240	175	249	612	792	5
de	178	240	188	249	612	792	5
humedad,	192	240	231	249	612	792	5
por	234	240	248	249	612	792	5
lo	251	240	259	249	612	792	5
que	263	240	277	249	612	792	5
la	281	240	288	249	612	792	5
transferencia	43	252	94	261	612	792	5
de	100	252	109	261	612	792	5
masa	115	252	136	261	612	792	5
tanto	142	252	162	261	612	792	5
de	167	252	177	261	612	792	5
aceite	183	252	206	261	612	792	5
como	212	252	234	261	612	792	5
de	240	252	249	261	612	792	5
agua	255	252	274	261	612	792	5
se	280	252	288	261	612	792	5
reduce.	43	263	72	272	612	792	5
El	77	263	86	272	612	792	5
contenido	91	263	131	272	612	792	5
de	136	263	146	272	612	792	5
aceite	151	263	174	272	612	792	5
de	180	263	189	272	612	792	5
las	194	263	206	272	612	792	5
malangas	211	263	249	272	612	792	5
fritas	254	263	274	272	612	792	5
se	280	263	288	272	612	792	5
redujo	43	275	68	284	612	792	5
considerablemente	71	275	146	284	612	792	5
con	148	275	163	284	612	792	5
la	166	275	173	284	612	792	5
adición	176	275	205	284	612	792	5
de	208	275	217	284	612	792	5
cualquiera	220	275	262	284	612	792	5
de	264	275	274	284	612	792	5
los	277	275	288	284	612	792	5
dos	43	286	57	295	612	792	5
hidrocoloides	59	286	114	295	612	792	5
en	116	286	126	295	612	792	5
comparación	128	286	180	295	612	792	5
con	183	286	197	295	612	792	5
el	200	286	207	295	612	792	5
control.	210	286	241	295	612	792	5
El	243	286	252	295	612	792	5
CMC	255	286	277	295	612	792	5
es	280	286	288	295	612	792	5
el	43	298	50	307	612	792	5
hidrocoloide	54	298	104	307	612	792	5
que	108	298	123	307	612	792	5
mostró	127	298	154	307	612	792	5
los	158	298	170	307	612	792	5
mejores	174	298	205	307	612	792	5
resultados	209	298	250	307	612	792	5
en	254	298	263	307	612	792	5
todas	267	298	288	307	612	792	5
las	43	309	54	318	612	792	5
variables	56	309	92	318	612	792	5
de	95	309	104	318	612	792	5
respuesta.	107	309	147	318	612	792	5
Esto	149	309	167	318	612	792	5
se	169	309	178	318	612	792	5
pudo	180	309	200	318	612	792	5
dar	203	309	216	318	612	792	5
posiblemente	218	309	271	318	612	792	5
a	274	309	278	318	612	792	5
la	281	309	288	318	612	792	5
mayor	43	321	68	330	612	792	5
viscosidad	71	321	113	330	612	792	5
que	116	321	130	330	612	792	5
desarrolla	133	321	172	330	612	792	5
el	175	321	182	330	612	792	5
CMC	185	321	207	330	612	792	5
(13000	210	321	238	330	612	792	5
cP	241	321	251	330	612	792	5
para	254	321	271	330	612	792	5
una	274	321	288	330	612	792	5
solución	43	332	76	341	612	792	5
1%),	81	332	100	341	612	792	5
en	104	332	114	341	612	792	5
relación	118	332	150	341	612	792	5
a	155	332	159	341	612	792	5
la	163	332	171	341	612	792	5
de	175	332	184	341	612	792	5
goma	189	332	211	341	612	792	5
xantana	215	332	246	341	612	792	5
(1600	251	332	274	341	612	792	5
cP	278	332	288	341	612	792	5
para	43	344	60	353	612	792	5
una	66	344	80	353	612	792	5
solución	86	344	120	353	612	792	5
1%)	125	344	142	353	612	792	5
(Embuscado	148	344	198	353	612	792	5
y	204	344	209	353	612	792	5
Kerry,	214	344	240	353	612	792	5
2009).	246	344	272	353	612	792	5
La	278	344	288	353	612	792	5
mayor	43	355	68	364	612	792	5
viscosidad	72	355	114	364	612	792	5
de	118	355	127	364	612	792	5
la	131	355	138	364	612	792	5
solución	142	355	176	364	612	792	5
de	179	355	189	364	612	792	5
CMC	193	355	215	364	612	792	5
pudo	219	355	239	364	612	792	5
favorecer	242	355	280	364	612	792	5
a	284	355	288	364	612	792	5
que	43	367	57	376	612	792	5
el	62	367	69	376	612	792	5
hidrocoloide	74	367	125	376	612	792	5
se	130	367	138	376	612	792	5
deposite	143	367	176	376	612	792	5
de	181	367	191	376	612	792	5
manera	196	367	225	376	612	792	5
más	230	367	246	376	612	792	5
uniforme	251	367	288	376	612	792	5
sobre	43	378	64	387	612	792	5
el	70	378	77	387	612	792	5
producto	83	378	119	387	612	792	5
que	125	378	139	387	612	792	5
la	145	378	153	387	612	792	5
goma	158	378	181	387	612	792	5
xantana.	187	378	220	387	612	792	5
En	226	378	237	387	612	792	5
un	243	378	253	387	612	792	5
estudio	259	378	288	387	612	792	5
realizado	43	390	79	399	612	792	5
por	83	390	97	399	612	792	5
Garmakhany	101	390	153	399	612	792	5
et	157	390	164	399	612	792	5
al.	168	390	178	399	612	792	5
(2008)	182	390	209	399	612	792	5
en	213	390	222	399	612	792	5
chips	227	390	248	399	612	792	5
de	252	390	261	399	612	792	5
papas	266	390	288	399	612	792	5
recubiertas	43	401	86	410	612	792	5
con	94	401	109	410	612	792	5
hidrocoloides,	116	401	173	410	612	792	5
la	181	401	188	410	612	792	5
mayor	196	401	221	410	612	792	5
reducción	229	401	268	410	612	792	5
del	276	401	288	410	612	792	5
contenido	43	413	82	422	612	792	5
de	86	413	96	422	612	792	5
grasa	100	413	121	422	612	792	5
fue	126	413	138	422	612	792	5
de	143	413	152	422	612	792	5
57.03%	157	413	187	422	612	792	5
para	192	413	209	422	612	792	5
CMC	213	413	236	422	612	792	5
al	240	413	247	422	612	792	5
1%	252	413	265	422	612	792	5
y	269	413	274	422	612	792	5
de	279	413	288	422	612	792	5
55.94%	43	424	73	433	612	792	5
para	77	424	94	433	612	792	5
goma	98	424	120	433	612	792	5
xantana	124	424	155	433	612	792	5
al	159	424	166	433	612	792	5
0.5%,	170	424	193	433	612	792	5
resultados	197	424	237	433	612	792	5
similares	241	424	277	433	612	792	5
al	281	424	288	433	612	792	5
presente	43	436	76	445	612	792	5
estudio	78	436	107	445	612	792	5
.	107	437	109	444	612	792	5
4.	120	470	128	479	612	792	5
CONCLUSIONES	130	470	210	479	612	792	5
El	43	494	51	503	612	792	5
uso	56	494	69	503	612	792	5
de	74	494	83	503	612	792	5
recubrimientos	87	494	147	503	612	792	5
a	151	494	156	503	612	792	5
base	160	494	178	503	612	792	5
de	182	494	191	503	612	792	5
CMC	195	494	217	503	612	792	5
y	222	494	227	503	612	792	5
goma	231	494	253	503	612	792	5
xantana	257	494	288	503	612	792	5
previos	43	505	72	514	612	792	5
a	79	505	83	514	612	792	5
la	90	505	97	514	612	792	5
fritura	104	505	129	514	612	792	5
de	136	505	146	514	612	792	5
malanga	152	505	186	514	612	792	5
ayudó	193	505	218	514	612	792	5
a	224	505	229	514	612	792	5
disminuir	236	505	274	514	612	792	5
la	281	505	288	514	612	792	5
absorción	43	517	81	526	612	792	5
de	90	517	100	526	612	792	5
grasa	109	517	130	526	612	792	5
total	139	517	157	526	612	792	5
en	166	517	175	526	612	792	5
un	184	517	194	526	612	792	5
71.53%	203	517	234	526	612	792	5
y	243	517	248	526	612	792	5
63.39%	257	517	288	526	612	792	5
respectivamente.	43	528	110	537	612	792	5
Dichos	118	528	146	537	612	792	5
resultados	155	528	195	537	612	792	5
se	203	528	212	537	612	792	5
obtuvieron	220	528	263	537	612	792	5
para	271	528	288	537	612	792	5
malangas	43	540	80	549	612	792	5
tratadas	84	540	115	549	612	792	5
con	118	540	133	549	612	792	5
hidrocoloide	136	540	187	549	612	792	5
al	191	540	198	549	612	792	5
1.5%	201	540	222	549	612	792	5
con	226	540	240	549	612	792	5
tiempos	244	540	275	549	612	792	5
de	279	540	288	549	612	792	5
inmersión	43	551	83	560	612	792	5
de	86	551	95	560	612	792	5
0.5	98	551	111	560	612	792	5
min.	114	551	132	560	612	792	5
El	135	551	144	560	612	792	5
uso	148	551	161	560	612	792	5
de	165	551	174	560	612	792	5
recubrimientos	177	551	237	560	612	792	5
previos	241	551	270	560	612	792	5
a	273	551	278	560	612	792	5
la	281	551	288	560	612	792	5
fritura	43	563	68	572	612	792	5
representa	71	563	112	572	612	792	5
una	115	563	130	572	612	792	5
buena	133	563	157	572	612	792	5
alternativa	160	563	202	572	612	792	5
para	205	563	222	572	612	792	5
la	226	563	233	572	612	792	5
obtención	236	563	275	572	612	792	5
de	279	563	288	572	612	792	5
malanga	43	574	76	583	612	792	5
frita	80	574	96	583	612	792	5
con	100	574	114	583	612	792	5
menor	117	574	143	583	612	792	5
contenido	146	574	185	583	612	792	5
de	189	574	198	583	612	792	5
grasa.	201	574	225	583	612	792	5
Se	228	574	238	583	612	792	5
recomienda	242	574	288	583	612	792	5
la	43	586	50	595	612	792	5
realización	56	586	100	595	612	792	5
de	106	586	116	595	612	792	5
un	122	586	132	595	612	792	5
análisis	139	586	169	595	612	792	5
sensorial	175	586	211	595	612	792	5
de	217	586	227	595	612	792	5
las	233	586	244	595	612	792	5
malangas	250	586	288	595	612	792	5
sometidas	43	597	82	606	612	792	5
a	88	597	92	606	612	792	5
fritura,	97	597	125	606	612	792	5
previamente	130	597	179	606	612	792	5
recubiertas	184	597	228	606	612	792	5
con	233	597	248	606	612	792	5
películas	253	597	288	606	612	792	5
comestibles	43	609	90	618	612	792	5
a	93	609	97	618	612	792	5
base	100	609	118	618	612	792	5
de	121	609	131	618	612	792	5
CMC	134	609	156	618	612	792	5
o	159	609	164	618	612	792	5
goma	167	609	189	618	612	792	5
xantana	192	609	223	618	612	792	5
para	227	609	244	618	612	792	5
conocer	247	609	278	618	612	792	5
si	282	609	288	618	612	792	5
existe	43	620	66	629	612	792	5
algún	77	620	99	629	612	792	5
efecto	111	620	135	629	612	792	5
adverso	146	620	177	629	612	792	5
en	189	620	198	629	612	792	5
las	209	620	220	629	612	792	5
características	232	620	288	629	612	792	5
organolépticas	43	632	101	641	612	792	5
del	103	632	116	641	612	792	5
alimento	118	632	153	641	612	792	5
frito.	155	632	175	641	612	792	5
Bermúdez,	324	101	359	108	612	792	5
A.,	361	101	371	108	612	792	5
Velez,	373	101	394	108	612	792	5
C.,	396	101	405	108	612	792	5
Arrázola,	407	101	437	108	612	792	5
G.	440	101	447	108	612	792	5
(2010).	452	101	475	108	612	792	5
Efecto	477	101	498	108	612	792	5
de	501	101	508	108	612	792	5
las	510	101	519	108	612	792	5
condiciones	521	101	560	108	612	792	5
de	562	101	569	108	612	792	5
freído	324	110	343	117	612	792	5
sobre	345	110	363	117	612	792	5
la	365	110	371	117	612	792	5
pérdida	373	110	397	117	612	792	5
de	400	110	407	117	612	792	5
humedad	410	110	439	117	612	792	5
y	441	110	445	117	612	792	5
ganancia	448	110	476	117	612	792	5
de	479	110	486	117	612	792	5
aceite	489	110	507	117	612	792	5
en	510	110	517	117	612	792	5
trozos	520	110	540	117	612	792	5
de	542	110	550	117	612	792	5
ñame	552	110	569	117	612	792	5
(Dioscorea	324	119	359	126	612	792	5
alata).	361	119	381	126	612	792	5
Ingeniería	383	119	416	126	612	792	5
e	418	119	421	126	612	792	5
Investigación.	423	119	469	126	612	792	5
(30),	471	119	486	126	612	792	5
41-44.	488	119	509	126	612	792	5
Bourtoom,	324	174	358	181	612	792	5
T.	364	174	371	181	612	792	5
(2008).	377	174	400	181	612	792	5
Edible	406	174	427	181	612	792	5
films	432	174	449	181	612	792	5
and	454	174	466	181	612	792	5
coatings:	472	174	501	181	612	792	5
characteristics	506	174	552	181	612	792	5
and	558	174	569	181	612	792	5
properties.	324	183	358	191	612	792	5
International	364	183	406	191	612	792	5
Food	408	183	425	191	612	792	5
Research	427	183	457	191	612	792	5
Journal.	459	183	486	191	612	792	5
(1),	487	183	499	191	612	792	5
237-248.	501	183	529	191	612	792	5
Embuscado,	324	202	363	209	612	792	5
M.,	367	202	378	209	612	792	5
Kerry,	382	202	402	209	612	792	5
C.	406	202	413	209	612	792	5
(2009).	417	202	441	209	612	792	5
Edible	444	202	465	209	612	792	5
Films	469	202	487	209	612	792	5
and	491	202	503	209	612	792	5
Coatings	507	202	536	209	612	792	5
for	539	202	549	209	612	792	5
Food	553	202	569	209	612	792	5
Applications.	324	211	366	218	612	792	5
New	368	211	383	218	612	792	5
York:	385	211	404	218	612	792	5
Springer	406	211	433	218	612	792	5
Science.	435	211	462	218	612	792	5
FAO.	324	229	342	236	612	792	5
(2010).	346	229	369	236	612	792	5
Quality	373	229	397	236	612	792	5
declared	401	229	429	236	612	792	5
planting	433	229	459	236	612	792	5
material.	463	229	491	236	612	792	5
Food	495	229	512	236	612	792	5
and	516	229	528	236	612	792	5
Agriculture	533	229	569	236	612	792	5
Organization	324	238	366	246	612	792	5
of	368	238	375	246	612	792	5
the	377	238	386	246	612	792	5
United	388	238	410	246	612	792	5
Nations.	412	238	439	246	612	792	5
Roma:	441	238	462	246	612	792	5
CIP.	464	238	479	246	612	792	5
Funami,	324	257	350	264	612	792	5
T.	354	257	361	264	612	792	5
Funami,	365	257	391	264	612	792	5
M.,	395	257	406	264	612	792	5
Tawada,	410	257	437	264	612	792	5
T.,	441	257	450	264	612	792	5
Nakao,	454	257	477	264	612	792	5
Y.	481	257	488	264	612	792	5
(1999).	492	257	516	264	612	792	5
Decreasing	519	257	555	264	612	792	5
Oil	559	257	569	264	612	792	5
Uptake	324	266	347	273	612	792	5
of	350	266	357	273	612	792	5
Doughnuts	360	266	395	273	612	792	5
During	399	266	422	273	612	792	5
Deep-fat	425	266	453	273	612	792	5
Frying	456	266	478	273	612	792	5
Using	481	266	500	273	612	792	5
Curdlan.	504	266	531	273	612	792	5
Journal	535	266	560	273	612	792	5
of	563	266	569	273	612	792	5
Food	324	275	341	282	612	792	5
Science.	343	275	369	282	612	792	5
(64),	371	275	386	282	612	792	5
883-888.	388	275	417	282	612	792	5
Garmakhany,	324	294	367	301	612	792	5
A.,	371	294	380	301	612	792	5
Habib,	384	294	406	301	612	792	5
O.,	409	294	419	301	612	792	5
Mahdi,	423	294	445	301	612	792	5
K.,	449	294	459	301	612	792	5
Yahya,	462	294	485	301	612	792	5
M.	489	294	498	301	612	792	5
(2008).	502	294	525	301	612	792	5
Study	529	294	547	301	612	792	5
of	551	294	557	301	612	792	5
oil	561	294	569	301	612	792	5
uptake	324	303	345	310	612	792	5
and	347	303	359	310	612	792	5
some	361	303	378	310	612	792	5
quality	380	303	402	310	612	792	5
attributes	404	303	434	310	612	792	5
of	436	303	442	310	612	792	5
potato	445	303	465	310	612	792	5
chips	467	303	483	310	612	792	5
affected	486	303	511	310	612	792	5
by	513	303	521	310	612	792	5
hydrocolloids.	523	303	570	310	612	792	5
European	324	312	355	319	612	792	5
Journal	357	312	382	319	612	792	5
of	384	312	390	319	612	792	5
Lipid	392	312	409	319	612	792	5
Science	411	312	436	319	612	792	5
and	438	312	450	319	612	792	5
Technology.	452	312	491	319	612	792	5
(110),	493	312	512	319	612	792	5
1045–1049	514	312	550	319	612	792	5
Pahade,	324	340	349	347	612	792	5
P.,	353	340	362	347	612	792	5
Sakhale,	367	340	394	347	612	792	5
B.	399	340	406	347	612	792	5
(2012).	411	340	434	347	612	792	5
Effect	439	340	458	347	612	792	5
of	463	340	470	347	612	792	5
blanching	474	340	506	347	612	792	5
and	511	340	522	347	612	792	5
coating	527	340	550	347	612	792	5
with	555	340	569	347	612	792	5
hydrocolloids	324	349	368	356	612	792	5
on	370	349	378	356	612	792	5
reduction	381	349	411	356	612	792	5
of	413	349	420	356	612	792	5
oil	423	349	431	356	612	792	5
uptake	434	349	455	356	612	792	5
in	457	349	464	356	612	792	5
french	466	349	486	356	612	792	5
fries.	489	349	505	356	612	792	5
International	508	349	550	356	612	792	5
Food	553	349	569	356	612	792	5
Research	324	358	353	365	612	792	5
Journal.	355	358	382	365	612	792	5
(19),	384	358	400	365	612	792	5
697-699.	402	358	430	365	612	792	5
Priya,	324	376	343	384	612	792	5
R.,	346	376	355	384	612	792	5
Singhal,	359	376	385	384	612	792	5
R.,	389	376	398	384	612	792	5
Kulkarni,	402	376	432	384	612	792	5
P.	436	376	442	384	612	792	5
(1996).	446	376	469	384	612	792	5
Carboxymethyl	473	376	522	384	612	792	5
cellulose	526	376	554	384	612	792	5
and	558	376	569	384	612	792	5
hydroxypropyl	324	386	371	393	612	792	5
methyl	373	386	395	393	612	792	5
cellulose	397	386	426	393	612	792	5
as	430	386	437	393	612	792	5
additives	440	386	469	393	612	792	5
in	472	386	478	393	612	792	5
reduction	481	386	512	393	612	792	5
of	515	386	521	393	612	792	5
oil	525	386	533	393	612	792	5
content	536	386	560	393	612	792	5
in	563	386	569	393	612	792	5
batter	324	395	342	402	612	792	5
based	344	395	362	402	612	792	5
deep-fat	364	395	390	402	612	792	5
fried	392	395	407	402	612	792	5
boondis.	409	395	437	402	612	792	5
Carbohydrate	439	395	484	402	612	792	5
Polymers	486	395	516	402	612	792	5
(29),	518	395	533	402	612	792	5
333-335.	535	395	564	402	612	792	5
Pomeranz,	324	413	358	421	612	792	5
Y.	364	413	372	421	612	792	5
(1991).	379	413	402	421	612	792	5
Functional	409	413	444	421	612	792	5
Properties	451	413	484	421	612	792	5
of	491	413	497	421	612	792	5
Food	504	413	521	421	612	792	5
Components.	527	413	570	421	612	792	5
California	324	423	356	430	612	792	5
Academic	358	423	391	430	612	792	5
Press	393	423	409	430	612	792	5
Inc.	411	423	424	430	612	792	5
Quintero,	324	441	354	448	612	792	5
C.	357	441	364	448	612	792	5
(2010)	367	441	389	448	612	792	5
Películas	392	441	420	448	612	792	5
y	423	441	427	448	612	792	5
recubrimientos	430	441	478	448	612	792	5
comestibles:	481	441	521	448	612	792	5
importancia	524	441	562	448	612	792	5
y	565	441	569	448	612	792	5
tendencias	324	450	357	457	612	792	5
recientes	359	450	388	457	612	792	5
la	390	450	396	457	612	792	5
cadena	398	450	420	457	612	792	5
hortofrutícola.	422	450	468	457	612	792	5
Revista	470	450	493	457	612	792	5
Tumbaga.	495	450	528	457	612	792	5
(5),	530	450	541	457	612	792	5
93-118.	543	450	568	457	612	792	5
Rimac,	324	468	347	476	612	792	5
B.S.,	350	468	366	476	612	792	5
Lelas,	369	468	388	476	612	792	5
V.,	391	468	401	476	612	792	5
Rade,	404	468	423	476	612	792	5
D.,	426	468	436	476	612	792	5
Simundic,	439	468	472	476	612	792	5
B.	475	468	482	476	612	792	5
(2004).	485	468	509	476	612	792	5
Decreasing	512	468	548	476	612	792	5
of	551	468	558	476	612	792	5
oil	561	468	569	476	612	792	5
absorption	324	478	358	485	612	792	5
in	363	478	369	485	612	792	5
potato	375	478	395	485	612	792	5
strips	400	478	417	485	612	792	5
during	423	478	444	485	612	792	5
deep	449	478	464	485	612	792	5
fat	470	478	478	485	612	792	5
frying.	483	478	505	485	612	792	5
Journal	510	478	535	485	612	792	5
of	541	478	547	485	612	792	5
Food	552	478	569	485	612	792	5
Engineering.	324	487	365	494	612	792	5
(64),	367	487	383	494	612	792	5
237-241.	385	487	413	494	612	792	5
Rodríguez,	324	505	359	512	612	792	5
J.,	365	505	372	512	612	792	5
Miguel,	378	505	403	512	612	792	5
José.,	409	505	427	512	612	792	5
Rivadeneyra,	433	505	475	512	612	792	5
R.,	481	505	491	512	612	792	5
Ramírez,	497	505	526	512	612	792	5
E.,	532	505	540	512	612	792	5
Juárez-	546	505	569	512	612	792	5
Barrientos,	324	514	359	522	612	792	5
Esperanza,	362	514	397	522	612	792	5
J.,	401	514	408	522	612	792	5
Herrera,	411	514	438	522	612	792	5
T,	441	514	448	522	612	792	5
Navarro,	451	514	479	522	612	792	5
R.,	483	514	492	522	612	792	5
Hernández,	495	514	532	522	612	792	5
B.	535	514	543	522	612	792	5
(2011).	546	514	569	522	612	792	5
Caracterización	324	524	374	531	612	792	5
fisicoquímica,	377	524	422	531	612	792	5
funcional	425	524	455	531	612	792	5
y	458	524	462	531	612	792	5
contenido	465	524	497	531	612	792	5
fenólico	499	524	526	531	612	792	5
de	528	524	536	531	612	792	5
harina	539	524	559	531	612	792	5
de	562	524	569	531	612	792	5
malanga	324	533	351	540	612	792	5
(Colocasia	353	533	388	540	612	792	5
esculenta)	390	533	423	540	612	792	5
cultivada	425	533	455	540	612	792	5
en	457	533	465	540	612	792	5
la	467	533	473	540	612	792	5
región	476	533	496	540	612	792	5
de	499	533	506	540	612	792	5
Tuxtepec,	509	533	541	540	612	792	5
Oaxaca,	543	533	569	540	612	792	5
México.	324	542	350	549	612	792	5
Ciencia	352	542	377	549	612	792	5
y	379	542	383	549	612	792	5
Mar.	385	542	400	549	612	792	5
(15),	402	542	418	549	612	792	5
37-47.	420	542	440	549	612	792	5
Sahin,	324	561	344	568	612	792	5
S.,	347	561	356	568	612	792	5
Sumnu,	359	561	384	568	612	792	5
G.,	387	561	397	568	612	792	5
Altunakar,	400	561	434	568	612	792	5
B.	438	561	445	568	612	792	5
(2005).	448	561	472	568	612	792	5
Effects	475	561	498	568	612	792	5
of	501	561	508	568	612	792	5
batters	511	561	532	568	612	792	5
containing	536	561	569	568	612	792	5
different	324	570	351	577	612	792	5
gum	353	570	368	577	612	792	5
types	369	570	386	577	612	792	5
on	388	570	396	577	612	792	5
the	399	570	408	577	612	792	5
quality	410	570	433	577	612	792	5
of	435	570	441	577	612	792	5
deep-fat	443	570	470	577	612	792	5
fried	472	570	487	577	612	792	5
chicken	489	570	514	577	612	792	5
nuggets.	516	570	543	577	612	792	5
Journal	545	570	570	577	612	792	5
of	324	579	330	586	612	792	5
the	332	579	342	586	612	792	5
Science	344	579	368	586	612	792	5
of	370	579	376	586	612	792	5
Food	378	579	395	586	612	792	5
and	397	579	409	586	612	792	5
Agriculture.	411	579	450	586	612	792	5
(85),	452	579	467	586	612	792	5
2375-2379.	469	579	506	586	612	792	5
Sakhale,	324	597	351	604	612	792	5
B.,	356	597	366	604	612	792	5
Badgujar,	371	597	403	604	612	792	5
J.,	408	597	415	604	612	792	5
Pawar,	421	597	443	604	612	792	5
V.,	448	597	458	604	612	792	5
Sananse,	463	597	492	604	612	792	5
S.	497	597	503	604	612	792	5
(2011).	509	597	532	604	612	792	5
Effect	538	597	557	604	612	792	5
of	563	597	570	604	612	792	5
hydrocolloids	324	606	368	614	612	792	5
incorporation	370	606	413	614	612	792	5
in	416	606	422	614	612	792	5
casing	425	606	445	614	612	792	5
of	448	606	454	614	612	792	5
samosa	457	606	480	614	612	792	5
on	483	606	491	614	612	792	5
reduction	493	606	523	614	612	792	5
of	526	606	533	614	612	792	5
oil	535	606	544	614	612	792	5
uptake.	546	606	570	614	612	792	5
Journal	324	616	349	623	612	792	5
of	351	616	357	623	612	792	5
Food	359	616	376	623	612	792	5
Science	378	616	402	623	612	792	5
and	404	616	416	623	612	792	5
Technology.	418	616	458	623	612	792	5
(10),	460	616	475	623	612	792	5
769-772.	477	616	506	623	612	792	5
Shafiur,	324	634	349	641	612	792	5
M.	355	634	364	641	612	792	5
(2007).	370	634	393	641	612	792	5
Surface	398	634	423	641	612	792	5
treatments	429	634	462	641	612	792	5
and	468	634	480	641	612	792	5
edible	485	634	505	641	612	792	5
coatings	511	634	538	641	612	792	5
in	543	634	549	641	612	792	5
food	555	634	569	641	612	792	5
preservation”.	324	642	371	650	612	792	5
Handbook	373	642	406	650	612	792	5
Of	408	643	416	650	612	792	5
Food	418	643	435	650	612	792	5
Preservation.	437	643	481	650	612	792	5
United	483	643	504	650	612	792	5
States:	506	643	528	650	612	792	5
CRC	530	643	546	650	612	792	5
Press.	548	643	567	650	612	792	5
REFERENCIAS	130	653	201	662	612	792	5
Altunakar,	43	675	77	682	612	792	5
B.,	81	675	90	682	612	792	5
Sahin,	94	675	114	682	612	792	5
S.,	118	675	127	682	612	792	5
Sumnu,	131	675	155	682	612	792	5
G.	159	675	167	682	612	792	5
(2007).	171	675	195	682	612	792	5
Effects	199	675	221	682	612	792	5
of	225	675	232	682	612	792	5
hydroclloids	236	675	276	682	612	792	5
on	280	675	288	682	612	792	5
apparent	43	684	70	691	612	792	5
viscosity	74	684	103	691	612	792	5
of	107	684	114	691	612	792	5
batters	118	684	140	691	612	792	5
and	144	684	155	691	612	792	5
quality	160	684	182	691	612	792	5
of	186	684	193	691	612	792	5
chicken	197	684	222	691	612	792	5
nuggets.	226	684	253	691	612	792	5
Chemical	258	684	288	691	612	792	5
Engineering	43	693	82	701	612	792	5
Communications.	84	693	140	701	612	792	5
(193),	142	693	162	701	612	792	5
675-682.	164	693	192	701	612	792	5
Singthong,	324	662	359	669	612	792	5
J.,	363	662	370	669	612	792	5
Chutima,	374	662	404	669	612	792	5
T.	408	662	415	669	612	792	5
(2009).	419	662	443	669	612	792	5
Using	447	662	466	669	612	792	5
hydrocolloids	470	662	514	669	612	792	5
to	519	662	525	669	612	792	5
decrease	529	662	557	669	612	792	5
oil	561	662	570	669	612	792	5
absorption	324	671	358	678	612	792	5
in	362	671	368	678	612	792	5
banana	372	671	394	678	612	792	5
chips.	398	671	417	678	612	792	5
LWT	421	671	437	678	612	792	5
-	441	671	443	678	612	792	5
Food	447	671	464	678	612	792	5
Science	468	671	493	678	612	792	5
and	497	671	509	678	612	792	5
Technology.	513	671	552	678	612	792	5
(42)	556	671	570	678	612	792	5
1199–1203.	324	680	362	687	612	792	5
Revista	225	749	249	757	612	792	5
Politécnica	251	749	287	757	612	792	5
-	289	749	291	757	612	792	5
Octubre	293	749	319	757	612	792	5
2017,	321	749	339	757	612	792	5
Vol.	341	749	355	757	612	792	5
40,	357	749	367	757	612	792	5
No.	369	749	381	757	612	792	5
1	383	749	387	757	612	792	5
Morales	251	37	277	45	612	792	6
Vanessa,	279	37	307	45	612	792	6
Santacruz	309	37	341	45	612	792	6
Stalin	343	37	361	45	612	792	6
Skurtys,	43	73	69	80	612	792	6
O.	71	73	79	80	612	792	6
Acevedo,	82	73	112	80	612	792	6
C.,	115	73	124	80	612	792	6
Pedreschi,	127	73	160	80	612	792	6
F.,	162	73	171	80	612	792	6
Enrione,	173	73	201	80	612	792	6
J.,	203	73	210	80	612	792	6
Osorio,	213	73	237	80	612	792	6
F.,	239	73	248	80	612	792	6
Aguilera,	250	73	280	80	612	792	6
J.	283	73	288	80	612	792	6
M	43	82	50	89	612	792	6
(2010).	52	82	75	89	612	792	6
Food	78	82	94	89	612	792	6
Hydrocolloid	96	82	139	89	612	792	6
Edible	141	82	162	89	612	792	6
Films	165	82	183	89	612	792	6
and	185	82	197	89	612	792	6
Coatings.	199	82	230	89	612	792	6
New	232	82	248	89	612	792	6
York:	250	82	268	89	612	792	6
Nova	271	82	288	89	612	792	6
Science	43	91	67	98	612	792	6
Publishers.	69	91	105	98	612	792	6
Sothornvit,	43	110	78	117	612	792	6
R.	81	110	88	117	612	792	6
(2011).	91	110	114	117	612	792	6
Edible	117	110	138	117	612	792	6
coating	141	110	164	117	612	792	6
and	167	110	178	117	612	792	6
post-frying	181	110	217	117	612	792	6
centrifuge	219	110	252	117	612	792	6
step	254	110	267	117	612	792	6
effect	270	110	288	117	612	792	6
on	43	119	51	126	612	792	6
quality	54	119	77	126	612	792	6
of	80	119	87	126	612	792	6
vacuum-fried	91	119	134	126	612	792	6
banana	138	119	160	126	612	792	6
chips.	164	119	183	126	612	792	6
Journal	187	119	212	126	612	792	6
of	216	119	222	126	612	792	6
Food	226	119	243	126	612	792	6
Engineering.	247	119	288	126	612	792	6
(107),	43	128	62	135	612	792	6
319–325	64	128	92	135	612	792	6
Vanessa	113	156	147	165	612	792	6
Morales.	152	156	187	165	612	792	6
Graduada	192	156	231	165	612	792	6
de	236	156	246	165	612	792	6
Ingeniera	251	156	288	165	612	792	6
de	113	168	123	177	612	792	6
Alimentos	131	168	173	177	612	792	6
de	182	168	191	177	612	792	6
la	200	168	207	177	612	792	6
Universidad	216	168	265	177	612	792	6
San	273	168	288	177	612	792	6
Francisco	113	179	152	188	612	792	6
de	155	179	164	188	612	792	6
Quito,	167	179	192	188	612	792	6
actualmente	195	179	243	188	612	792	6
trabajando	246	179	288	188	612	792	6
como	113	191	135	200	612	792	6
nutricionista	141	191	191	200	612	792	6
clínica	196	191	222	200	612	792	6
en	228	191	237	200	612	792	6
el	242	191	249	200	612	792	6
Área	254	191	274	200	612	792	6
de	279	191	288	200	612	792	6
Nutrición	113	202	152	211	612	792	6
y	158	202	163	211	612	792	6
Alimentación	169	202	223	211	612	792	6
del	236	202	248	211	612	792	6
Hospital	254	202	288	211	612	792	6
Carlos	113	214	139	223	612	792	6
Andrade	142	214	176	223	612	792	6
Marín	179	214	203	223	612	792	6
de	206	214	215	223	612	792	6
Quito.	218	214	243	223	612	792	6
Stalin	115	249	138	258	612	792	6
Santacruz.	154	249	196	258	612	792	6
Graduado	211	249	251	258	612	792	6
como	266	249	288	258	612	792	6
Ingeniero	115	260	153	269	612	792	6
Químico	166	260	201	269	612	792	6
en	214	260	224	269	612	792	6
la	237	260	244	269	612	792	6
Escuela	257	260	288	269	612	792	6
Politécnica	115	272	159	281	612	792	6
Nacional,	164	272	202	281	612	792	6
luego	207	272	229	281	612	792	6
de	233	272	242	281	612	792	6
lo	247	272	255	281	612	792	6
cual	259	272	276	281	612	792	6
se	280	272	288	281	612	792	6
desempeñó	115	283	160	292	612	792	6
como	181	283	203	292	612	792	6
asistente	224	283	258	292	612	792	6
de	279	283	288	292	612	792	6
investigación	115	295	168	304	612	792	6
en	173	295	183	304	612	792	6
el	188	295	195	304	612	792	6
entonces	200	295	235	304	612	792	6
Instituto	240	295	274	304	612	792	6
de	279	295	288	304	612	792	6
investigaciones	115	306	176	315	612	792	6
Tecnológicas	192	306	245	315	612	792	6
(actual	261	306	288	315	612	792	6
DECAB).	115	318	155	327	612	792	6
Realizó	157	318	188	327	612	792	6
su	191	318	200	327	612	792	6
maestría	203	318	236	327	612	792	6
en	239	318	249	327	612	792	6
la	252	318	259	327	612	792	6
misma	262	318	288	327	612	792	6
institución,	43	329	87	338	612	792	6
y	92	329	97	338	612	792	6
luego	102	329	125	338	612	792	6
de	130	329	139	338	612	792	6
ello	144	329	159	338	612	792	6
trabajó	164	329	192	338	612	792	6
como	197	329	219	338	612	792	6
investigador	224	329	274	338	612	792	6
en	279	329	288	338	612	792	6
North	43	341	66	350	612	792	6
East	71	341	88	350	612	792	6
Wales	94	341	119	350	612	792	6
Institute	124	341	157	350	612	792	6
(UK).	162	341	186	350	612	792	6
Seguidamente	191	341	248	350	612	792	6
hizó	253	341	270	350	612	792	6
sus	275	341	288	350	612	792	6
estudios	43	352	75	361	612	792	6
de	78	352	88	361	612	792	6
doctorado	91	352	131	361	612	792	6
en	134	352	143	361	612	792	6
Swedish	146	352	180	361	612	792	6
University	183	352	225	361	612	792	6
of	228	352	236	361	612	792	6
Agricultural	239	352	288	361	612	792	6
Sciences,	43	364	80	373	612	792	6
Suecia	83	364	110	373	612	792	6
y	113	364	118	373	612	792	6
en	121	364	131	373	612	792	6
Lund	134	364	155	373	612	792	6
University	158	364	201	373	612	792	6
el	204	364	211	373	612	792	6
postdoctorado.	214	364	273	373	612	792	6
De	276	364	288	373	612	792	6
regreso	43	375	72	384	612	792	6
al	76	375	83	384	612	792	6
Ecuador	86	375	120	384	612	792	6
trabajó	123	375	151	384	612	792	6
como	155	375	177	384	612	792	6
docente	181	375	212	384	612	792	6
en	215	375	225	384	612	792	6
la	229	375	236	384	612	792	6
Universidad	239	375	288	384	612	792	6
San	43	387	58	396	612	792	6
Francisco	61	387	99	396	612	792	6
de	103	387	112	396	612	792	6
Quito	115	387	138	396	612	792	6
y	141	387	146	396	612	792	6
actualmente	149	387	197	396	612	792	6
labora	200	387	225	396	612	792	6
como	228	387	251	396	612	792	6
docente-	254	387	288	396	612	792	6
investigador	43	398	92	407	612	792	6
en	95	398	104	407	612	792	6
la	106	398	114	407	612	792	6
Universidad	116	398	165	407	612	792	6
Laica	168	398	190	407	612	792	6
Eloy	192	398	211	407	612	792	6
Alfaro	214	398	240	407	612	792	6
de	242	398	252	407	612	792	6
Manabí.	254	398	287	407	612	792	6
Revista	225	749	249	757	612	792	6
Politécnica	251	749	287	757	612	792	6
-	289	749	291	757	612	792	6
Octubre	293	749	319	757	612	792	6
2017,	321	749	339	757	612	792	6
Vol.	341	749	355	757	612	792	6
40,	357	749	367	757	612	792	6
No.	369	749	381	757	612	792	6
1	383	749	387	757	612	792	6
