Enfoque	85	82	113	91	595	842	1
UTE,	114	82	129	91	595	842	1
V.10-N.4,	131	82	161	91	595	842	1
Dic.2019,	163	82	194	91	595	842	1
pp.	196	82	206	91	595	842	1
1-12	208	82	221	91	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	85	92	224	101	595	842	1
e-ISSN:	85	102	109	111	595	842	1
1390-6542	111	102	149	111	595	842	1
/	151	102	154	111	595	842	1
p-ISSN:	156	102	180	111	595	842	1
1390-9363	182	102	221	111	595	842	1
Recibido	412	82	441	91	595	842	1
(Received):	443	82	480	91	595	842	1
2019/03/09	482	82	524	91	595	842	1
Aceptado	412	92	445	101	595	842	1
(Accepted):	446	92	485	101	595	842	1
2019/11/15	487	92	524	101	595	842	1
CC	492	102	501	111	595	842	1
BY	503	102	512	111	595	842	1
4.0	513	102	524	111	595	842	1
Propiedades	85	150	173	168	595	842	1
físicas	177	150	221	168	595	842	1
y	225	150	233	168	595	842	1
químicas	237	150	300	168	595	842	1
de	304	150	322	168	595	842	1
cultivares	326	150	392	168	595	842	1
de	85	167	103	185	595	842	1
cacao	107	167	149	185	595	842	1
(Theobroma	153	167	237	185	595	842	1
cacao	242	168	284	185	595	842	1
L.)	288	167	305	185	595	842	1
de	309	167	327	185	595	842	1
Ecuador	331	167	389	185	595	842	1
y	393	167	401	185	595	842	1
Perú	405	167	437	185	595	842	1
Physical	85	193	139	209	595	842	1
and	143	193	167	209	595	842	1
chemical	171	193	229	209	595	842	1
properties	233	193	300	209	595	842	1
of	303	193	316	209	595	842	1
cacao	320	193	359	209	595	842	1
cultivars	363	193	418	209	595	842	1
(Theobroma	85	209	163	225	595	842	1
cacao	167	209	206	225	595	842	1
L.)	210	209	226	225	595	842	1
from	230	209	261	225	595	842	1
Ecuador	265	209	319	225	595	842	1
and	323	209	347	225	595	842	1
Peru	351	209	381	225	595	842	1
Andrade-Almeida	85	240	163	252	595	842	1
J	166	240	171	252	595	842	1
1	171	241	174	247	595	842	1
,	174	240	177	252	595	842	1
Rivera-García	180	240	240	252	595	842	1
J	243	240	248	252	595	842	1
2	248	241	251	247	595	842	1
,	251	240	254	252	595	842	1
Chire-Fajardo	257	240	318	252	595	842	1
GC	321	240	335	252	595	842	1
2	335	241	338	247	595	842	1
,	338	240	341	252	595	842	1
Ureña-Peralta	344	240	406	252	595	842	1
MO	408	240	425	252	595	842	1
2	425	241	428	247	595	842	1
Palabras	85	416	122	427	595	842	1
clave	124	416	146	427	595	842	1
Cultivar	85	430	115	440	595	842	1
de	116	430	126	440	595	842	1
cacao;	128	430	153	440	595	842	1
caracterización;	155	430	217	440	595	842	1
fino	218	430	233	440	595	842	1
de	235	430	244	440	595	842	1
aroma;	246	430	273	440	595	842	1
CCN	275	430	291	440	595	842	1
51,	293	430	304	440	595	842	1
ICS	306	430	318	440	595	842	1
6.	320	430	328	440	595	842	1
Keywords	85	592	126	602	595	842	1
Cultivate	85	606	120	616	595	842	1
cocoa;	121	606	147	616	595	842	1
characterization;	149	606	214	616	595	842	1
fine	216	606	230	616	595	842	1
aroma;	232	606	259	616	595	842	1
CCN	261	606	278	616	595	842	1
51;	280	606	290	616	595	842	1
ICS	292	606	305	616	595	842	1
6.	306	606	314	616	595	842	1
1.	85	636	94	649	595	842	1
Introducción	97	636	164	649	595	842	1
A	85	665	91	677	595	842	1
lo	94	665	102	677	595	842	1
largo	105	665	128	677	595	842	1
de	131	665	142	677	595	842	1
la	145	665	153	677	595	842	1
historia,	156	665	194	677	595	842	1
el	196	665	204	677	595	842	1
cacao	207	665	236	677	595	842	1
ha	238	665	250	677	595	842	1
sido	252	665	272	677	595	842	1
un	274	665	286	677	595	842	1
rubro	289	665	314	677	595	842	1
de	316	665	328	677	595	842	1
importancia	330	665	386	677	595	842	1
económica	389	665	441	677	595	842	1
y	443	665	448	677	595	842	1
social	451	665	478	677	595	842	1
en	481	665	493	677	595	842	1
distin-	495	665	524	677	595	842	1
tas	85	679	100	691	595	842	1
culturas	103	679	142	691	595	842	1
del	145	679	159	691	595	842	1
continente	162	679	212	691	595	842	1
americano,	215	679	267	691	595	842	1
especialmente	270	679	339	691	595	842	1
fue	342	679	357	691	595	842	1
un	360	679	372	691	595	842	1
producto	375	679	417	691	595	842	1
simbólico	420	679	465	691	595	842	1
dentro	468	679	499	691	595	842	1
de	502	679	513	691	595	842	1
la	516	679	524	691	595	842	1
cultura	85	693	118	705	595	842	1
incaica,	121	693	157	705	595	842	1
en	160	693	172	705	595	842	1
la	175	693	183	705	595	842	1
que	186	693	203	705	595	842	1
cumplió	206	693	243	705	595	842	1
una	246	693	264	705	595	842	1
función	267	693	302	705	595	842	1
tanto	305	693	330	705	595	842	1
para	333	693	354	705	595	842	1
el	357	693	365	705	595	842	1
consumo	368	693	411	705	595	842	1
como	414	693	441	705	595	842	1
para	443	693	464	705	595	842	1
el	467	693	475	705	595	842	1
comercio,	478	693	524	705	595	842	1
ya	85	707	96	719	595	842	1
que	100	707	117	719	595	842	1
sirvió	121	707	145	719	595	842	1
como	149	707	175	719	595	842	1
una	179	707	197	719	595	842	1
especie	200	707	236	719	595	842	1
de	240	707	252	719	595	842	1
moneda	255	707	293	719	595	842	1
para	297	707	318	719	595	842	1
realizar	321	707	356	719	595	842	1
intercambios	359	707	420	719	595	842	1
entre	424	707	449	719	595	842	1
comunidades	452	707	515	719	595	842	1
y	519	707	524	719	595	842	1
grupos	85	721	117	733	595	842	1
aborígenes.	120	721	174	733	595	842	1
Por	176	721	191	733	595	842	1
esta	194	721	214	733	595	842	1
razón,	216	721	245	733	595	842	1
en	247	721	259	733	595	842	1
la	261	721	269	733	595	842	1
actualidad	271	721	321	733	595	842	1
se	323	721	334	733	595	842	1
está	336	721	357	733	595	842	1
sembrando	359	721	412	733	595	842	1
variedades	414	721	465	733	595	842	1
de	467	721	478	733	595	842	1
especies,	481	721	524	733	595	842	1
1	85	758	88	767	595	842	1
2	85	768	90	777	595	842	1
Universidad	113	758	153	767	595	842	1
Laica	155	758	173	767	595	842	1
Eloy	174	758	188	767	595	842	1
Alfaro	190	758	210	767	595	842	1
de	211	758	220	767	595	842	1
Manabí,	222	758	248	767	595	842	1
Manabí-Ecuador	250	758	304	767	595	842	1
(jacinto.andrade@uleam.edu.ec)	306	758	414	767	595	842	1
Universidad	113	768	153	777	595	842	1
Nacional	155	768	184	777	595	842	1
Agraria	186	768	210	777	595	842	1
La	211	768	219	777	595	842	1
Molina,	221	768	244	777	595	842	1
Lima-Perú	246	768	281	777	595	842	1
(johantheobroma@gmail.com;	282	768	383	777	595	842	1
gchire@lamolina.edu.pe;	385	768	467	777	595	842	1
moup@lamolina.	468	768	524	777	595	842	1
edu.pe)	113	778	139	787	595	842	1
2	71	73	76	84	595	842	2
como	71	109	97	121	595	842	2
es	99	109	110	121	595	842	2
el	112	109	121	121	595	842	2
caso	123	109	145	121	595	842	2
del	147	109	161	121	595	842	2
cacao	164	109	192	121	595	842	2
fino	194	109	212	121	595	842	2
de	214	109	225	121	595	842	2
aroma,	228	109	260	121	595	842	2
que	262	109	280	121	595	842	2
gracias	282	109	316	121	595	842	2
a	318	109	324	121	595	842	2
sus	326	109	342	121	595	842	2
bondades	344	109	390	121	595	842	2
químicas	392	109	434	121	595	842	2
y	436	109	442	121	595	842	2
sensoriales	444	109	497	121	595	842	2
es	499	109	510	121	595	842	2
exportado	71	123	118	135	595	842	2
a	120	123	126	135	595	842	2
distintas	129	123	169	135	595	842	2
latitudes,	171	123	215	135	595	842	2
donde	217	123	246	135	595	842	2
tiene	249	123	273	135	595	842	2
relevante	275	123	319	135	595	842	2
aceptación.	321	123	375	135	595	842	2
En	99	137	111	149	595	842	2
Suramérica	115	137	168	149	595	842	2
existen	172	137	206	149	595	842	2
varietales	210	137	255	149	595	842	2
de	259	137	271	149	595	842	2
cacao	275	137	303	149	595	842	2
dentro	307	137	338	149	595	842	2
de	342	137	353	149	595	842	2
la	357	137	366	149	595	842	2
región,	369	137	401	149	595	842	2
donde	405	137	434	149	595	842	2
resaltan	438	137	476	149	595	842	2
países	480	137	510	149	595	842	2
como	71	151	97	163	595	842	2
Ecuador,	99	151	139	163	595	842	2
Brasil,	142	151	170	163	595	842	2
Perú,	172	151	196	163	595	842	2
Colombia	199	151	242	163	595	842	2
y	244	151	250	163	595	842	2
Venezuela.	252	151	303	163	595	842	2
Ecuador	305	151	343	163	595	842	2
y	345	151	351	163	595	842	2
Perú	353	151	374	163	595	842	2
son	377	151	394	163	595	842	2
reconocidos	396	151	453	163	595	842	2
por	455	151	471	163	595	842	2
el	473	151	481	163	595	842	2
mejor	484	151	510	163	595	842	2
grano	71	165	98	177	595	842	2
y	100	165	106	177	595	842	2
por	108	165	124	177	595	842	2
el	127	165	135	177	595	842	2
cacao	138	165	166	177	595	842	2
fino	169	165	186	177	595	842	2
de	189	165	201	177	595	842	2
aroma	203	165	233	177	595	842	2
(MINAGRI,	236	165	281	177	595	842	2
2016)	284	165	311	177	595	842	2
en	314	165	325	177	595	842	2
Ecuador	328	165	366	177	595	842	2
el	369	165	377	177	595	842	2
autor	380	165	405	177	595	842	2
Castro-Zurita	408	165	470	177	595	842	2
a	472	165	478	177	595	842	2
través	481	165	510	177	595	842	2
de	71	179	82	191	595	842	2
sus	85	179	101	191	595	842	2
investigaciones	104	179	176	191	595	842	2
desde	179	179	207	191	595	842	2
el	210	179	218	191	595	842	2
año	220	179	238	191	595	842	2
1952	240	179	263	191	595	842	2
con	266	179	283	191	595	842	2
diversas	285	179	324	191	595	842	2
variedades	327	179	378	191	595	842	2
de	380	179	392	191	595	842	2
cacao,	394	179	425	191	595	842	2
obtuvo	427	179	460	191	595	842	2
un	462	179	474	191	595	842	2
hibrido,	476	179	510	191	595	842	2
que	71	193	88	205	595	842	2
resalta	91	193	124	205	595	842	2
por	126	193	142	205	595	842	2
ser	144	193	159	205	595	842	2
tolerante	162	193	205	205	595	842	2
a	207	193	213	205	595	842	2
las	216	193	229	205	595	842	2
enfermedades,	232	193	302	205	595	842	2
y	305	193	310	205	595	842	2
que	313	193	330	205	595	842	2
es	333	193	344	205	595	842	2
de	347	193	358	205	595	842	2
alta	361	193	379	205	595	842	2
productividad	382	193	446	205	595	842	2
y	448	193	454	205	595	842	2
calidad,	456	193	493	205	595	842	2
de-	495	193	510	205	595	842	2
nominado	71	207	117	219	595	842	2
clon	119	207	139	219	595	842	2
CCN	142	207	162	219	595	842	2
51	164	207	175	219	595	842	2
que	177	207	194	219	595	842	2
significa	197	207	235	219	595	842	2
Colección	238	207	284	219	595	842	2
Castro	286	207	317	219	595	842	2
Naranjal	319	207	358	219	595	842	2
#51,	360	207	381	219	595	842	2
este	383	207	404	219	595	842	2
se	406	207	417	219	595	842	2
creó	419	207	440	219	595	842	2
en	442	207	454	219	595	842	2
el	456	207	464	219	595	842	2
año1965.	467	207	510	219	595	842	2
Posteriormente	71	221	143	233	595	842	2
el	147	221	155	233	595	842	2
22	158	221	170	233	595	842	2
de	173	221	185	233	595	842	2
junio	188	221	210	233	595	842	2
del	213	221	227	233	595	842	2
2005	230	221	256	233	595	842	2
fue	259	221	274	233	595	842	2
declarado,	277	221	326	233	595	842	2
mediante	329	221	373	233	595	842	2
acuerdo	376	221	414	233	595	842	2
ministerial,	417	221	469	233	595	842	2
“un	472	221	487	233	595	842	2
bien	490	221	510	233	595	842	2
de	71	235	82	247	595	842	2
alta	85	235	103	247	595	842	2
productividad”	106	235	174	247	595	842	2
con	177	235	194	247	595	842	2
características	197	235	268	247	595	842	2
diferentes	271	235	318	247	595	842	2
al	321	235	329	247	595	842	2
cacao	332	235	361	247	595	842	2
Nacional	364	235	404	247	595	842	2
(ANECACAO,	407	235	464	247	595	842	2
2019).	467	235	496	247	595	842	2
En	499	235	510	247	595	842	2
Ecuador	71	249	109	261	595	842	2
también	113	249	151	261	595	842	2
se	155	249	166	261	595	842	2
tiene	169	249	193	261	595	842	2
el	196	249	205	261	595	842	2
cacao	208	249	237	261	595	842	2
Nacional	240	249	281	261	595	842	2
con	284	249	301	261	595	842	2
características	305	249	375	261	595	842	2
individuales	379	249	434	261	595	842	2
distintas	437	249	478	261	595	842	2
que	481	249	498	261	595	842	2
lo	502	249	510	261	595	842	2
hacen	71	263	100	275	595	842	2
único	102	263	128	275	595	842	2
y	130	263	135	275	595	842	2
especial,	138	263	179	275	595	842	2
el	181	263	190	275	595	842	2
cual	192	263	212	275	595	842	2
sobresale	214	263	260	275	595	842	2
por	262	263	277	275	595	842	2
su	280	263	291	275	595	842	2
conocido	293	263	336	275	595	842	2
sabor	338	263	365	275	595	842	2
“arriba”	367	263	402	275	595	842	2
(FAO-IICA,	404	263	449	275	595	842	2
2007).	451	263	482	275	595	842	2
En	99	277	111	289	595	842	2
el	114	277	123	289	595	842	2
Perú	126	277	148	289	595	842	2
se	151	277	162	289	595	842	2
cultiva	166	277	197	289	595	842	2
el	201	277	209	289	595	842	2
cacao	213	277	241	289	595	842	2
ICS	245	277	260	289	595	842	2
6,	264	277	273	289	595	842	2
que	277	277	294	289	595	842	2
fue	298	277	313	289	595	842	2
seleccionado	317	277	378	289	595	842	2
dentro	382	277	413	289	595	842	2
de	416	277	428	289	595	842	2
los	432	277	445	289	595	842	2
siete	449	277	472	289	595	842	2
cultiva-	475	277	510	289	595	842	2
res	71	291	85	303	595	842	2
universales	89	291	142	303	595	842	2
de	145	291	157	303	595	842	2
origen	160	291	190	303	595	842	2
trinitario,	193	291	235	303	595	842	2
los	238	291	252	303	595	842	2
cuales	255	291	286	303	595	842	2
cumplen	290	291	330	303	595	842	2
las	334	291	347	303	595	842	2
características	351	291	421	303	595	842	2
de	424	291	436	303	595	842	2
finos	439	291	462	303	595	842	2
de	465	291	477	303	595	842	2
aroma	480	291	510	303	595	842	2
(Alianza	71	305	107	317	595	842	2
Cacao	110	305	139	317	595	842	2
Perú,	141	305	165	317	595	842	2
2016).	167	305	197	317	595	842	2
Sin	199	305	213	317	595	842	2
embargo,	215	305	259	317	595	842	2
estas	261	305	287	317	595	842	2
características	289	305	360	317	595	842	2
pueden	362	305	396	317	595	842	2
verse	399	305	424	317	595	842	2
afectadas	426	305	473	317	595	842	2
por	475	305	491	317	595	842	2
una	493	305	510	317	595	842	2
inadecuada	71	319	125	331	595	842	2
fermentación,	127	319	193	331	595	842	2
pero	195	319	216	331	595	842	2
con	218	319	235	331	595	842	2
una	237	319	255	331	595	842	2
correcta	257	319	297	331	595	842	2
fermentación	299	319	362	331	595	842	2
presenta	364	319	406	331	595	842	2
los	408	319	421	331	595	842	2
siguientes	424	319	472	331	595	842	2
valores:	474	319	510	331	595	842	2
0-2	71	333	87	345	595	842	2
%	90	333	100	345	595	842	2
granos	103	333	135	345	595	842	2
de	138	333	149	345	595	842	2
cacao	152	333	181	345	595	842	2
pizarrosos;	184	333	234	345	595	842	2
granos	237	333	269	345	595	842	2
de	272	333	284	345	595	842	2
cacao	287	333	315	345	595	842	2
parcial	318	333	349	345	595	842	2
o	352	333	358	345	595	842	2
totalmente	361	333	413	345	595	842	2
violetas	416	333	452	345	595	842	2
no	455	333	467	345	595	842	2
mayores	470	333	510	345	595	842	2
al	71	347	79	359	595	842	2
35	82	347	94	359	595	842	2
%;	97	347	110	359	595	842	2
y	112	347	118	359	595	842	2
granos	121	347	153	359	595	842	2
de	155	347	167	359	595	842	2
cacao	170	347	198	359	595	842	2
marrones	201	347	246	359	595	842	2
con	249	347	266	359	595	842	2
65	269	347	282	359	595	842	2
%,	285	347	297	359	595	842	2
porque	300	347	332	359	595	842	2
al	335	347	343	359	595	842	2
exceder	346	347	383	359	595	842	2
estos	386	347	412	359	595	842	2
valores	415	347	449	359	595	842	2
puede	452	347	481	359	595	842	2
haber	483	347	510	359	595	842	2
una	71	361	88	373	595	842	2
sobrefermentación	90	361	179	373	595	842	2
(Stevenson,	181	361	236	373	595	842	2
Corven	238	361	271	373	595	842	2
y	273	361	279	373	595	842	2
Villanueva,	281	361	331	373	595	842	2
1993).	333	361	362	373	595	842	2
Contrario	364	361	408	373	595	842	2
a	410	361	415	373	595	842	2
este	417	361	438	373	595	842	2
criterio,	440	361	476	373	595	842	2
se	478	361	489	373	595	842	2
dice	491	361	510	373	595	842	2
que	71	375	88	387	595	842	2
la	91	375	99	387	595	842	2
fermentación	102	375	165	387	595	842	2
del	168	375	182	387	595	842	2
cacao	185	375	213	387	595	842	2
debe	216	375	239	387	595	842	2
ser	242	375	257	387	595	842	2
superior	260	375	298	387	595	842	2
a	301	375	307	387	595	842	2
un	310	375	321	387	595	842	2
75	324	375	336	387	595	842	2
%	338	375	348	387	595	842	2
con	351	375	368	387	595	842	2
granos	371	375	403	387	595	842	2
de	406	375	418	387	595	842	2
cacao	420	375	449	387	595	842	2
marrones,	452	375	499	387	595	842	2
lo	502	375	510	387	595	842	2
que	71	389	88	401	595	842	2
indica	91	389	119	401	595	842	2
un	122	389	133	401	595	842	2
buen	136	389	159	401	595	842	2
manejo	162	389	197	401	595	842	2
en	200	389	211	401	595	842	2
el	214	389	222	401	595	842	2
proceso	225	389	263	401	595	842	2
(Amores,	265	389	307	401	595	842	2
Palacios,	309	389	351	401	595	842	2
Jiménez	354	389	391	401	595	842	2
y	394	389	399	401	595	842	2
Zhang,	402	389	434	401	595	842	2
2009).	436	389	468	401	595	842	2
Cabe	471	389	495	401	595	842	2
re-	497	389	510	401	595	842	2
saltar,	71	403	100	415	595	842	2
que	102	403	120	415	595	842	2
este	123	403	143	415	595	842	2
genotipo	146	403	187	415	595	842	2
de	190	403	202	415	595	842	2
cacao,	205	403	235	415	595	842	2
CCN	238	403	259	415	595	842	2
51,	261	403	274	415	595	842	2
se	277	403	288	415	595	842	2
encuentra	291	403	339	415	595	842	2
también	342	403	381	415	595	842	2
en	384	403	395	415	595	842	2
el	398	403	407	415	595	842	2
Perú.	409	403	433	415	595	842	2
Actualmente,	436	403	499	415	595	842	2
la	502	403	510	415	595	842	2
diferenciación	71	417	137	429	595	842	2
de	139	417	151	429	595	842	2
los	154	417	167	429	595	842	2
granos	170	417	202	429	595	842	2
con	205	417	222	429	595	842	2
fines	225	417	247	429	595	842	2
comerciales	250	417	307	429	595	842	2
de	310	417	321	429	595	842	2
estos	324	417	350	429	595	842	2
dos	352	417	369	429	595	842	2
tipos	372	417	395	429	595	842	2
de	398	417	409	429	595	842	2
cacao	412	417	441	429	595	842	2
es	443	417	454	429	595	842	2
un	457	417	469	429	595	842	2
reto	471	417	490	429	595	842	2
que	493	417	510	429	595	842	2
ha	71	431	82	443	595	842	2
sido	86	431	105	443	595	842	2
investigado	108	431	162	443	595	842	2
mediante	165	431	210	443	595	842	2
distintas	213	431	253	443	595	842	2
técnicas	257	431	297	443	595	842	2
analíticas;	300	431	348	443	595	842	2
por	352	431	367	443	595	842	2
ello,	370	431	389	443	595	842	2
se	393	431	404	443	595	842	2
afirma	407	431	437	443	595	842	2
que	440	431	458	443	595	842	2
los	461	431	475	443	595	842	2
granos	478	431	510	443	595	842	2
fermentados	71	445	131	457	595	842	2
de	133	445	144	457	595	842	2
cacao	146	445	175	457	595	842	2
son	177	445	194	457	595	842	2
los	196	445	210	457	595	842	2
ingredientes	212	445	269	457	595	842	2
más	271	445	292	457	595	842	2
importantes	294	445	351	457	595	842	2
para	353	445	374	457	595	842	2
la	376	445	384	457	595	842	2
diversidad	386	445	433	457	595	842	2
de	435	445	447	457	595	842	2
productos	449	445	497	457	595	842	2
en	499	445	510	457	595	842	2
la	71	459	79	471	595	842	2
industria	82	459	123	471	595	842	2
chocolatera	125	459	181	471	595	842	2
(Vargas,	183	459	221	471	595	842	2
Ciobota,	223	459	262	471	595	842	2
Salinas,	264	459	300	471	595	842	2
Kampe,	302	459	337	471	595	842	2
Aponte,	339	459	375	471	595	842	2
et	377	459	387	471	595	842	2
al,	389	459	400	471	595	842	2
2016).	402	459	432	471	595	842	2
En	99	473	111	485	595	842	2
Ecuador	114	473	152	485	595	842	2
y	155	473	160	485	595	842	2
Perú	163	473	185	485	595	842	2
se	188	473	199	485	595	842	2
fermenta	202	473	245	485	595	842	2
el	248	473	256	485	595	842	2
grano	259	473	286	485	595	842	2
de	289	473	301	485	595	842	2
cacao	304	473	332	485	595	842	2
para	335	473	356	485	595	842	2
la	359	473	367	485	595	842	2
producción	370	473	422	485	595	842	2
de	425	473	437	485	595	842	2
chocolate	440	473	487	485	595	842	2
utili-	490	473	510	485	595	842	2
zando	71	487	99	499	595	842	2
cajones	102	487	139	499	595	842	2
fermentadores	142	487	211	499	595	842	2
de	215	487	226	499	595	842	2
diversos	230	487	269	499	595	842	2
materiales,	272	487	324	499	595	842	2
tales	327	487	351	499	595	842	2
como:	354	487	383	499	595	842	2
cajas	386	487	411	499	595	842	2
de	414	487	426	499	595	842	2
madera,	429	487	467	499	595	842	2
plástico,	471	487	510	499	595	842	2
y	71	501	76	513	595	842	2
sacos	79	501	107	513	595	842	2
de	111	501	122	513	595	842	2
cabuya.	125	501	162	513	595	842	2
En	165	501	177	513	595	842	2
ese	180	501	197	513	595	842	2
contexto,	200	501	244	513	595	842	2
se	247	501	258	513	595	842	2
toma	262	501	286	513	595	842	2
como	290	501	316	513	595	842	2
referencia	319	501	367	513	595	842	2
en	370	501	381	513	595	842	2
ambas	385	501	416	513	595	842	2
naciones	420	501	462	513	595	842	2
el	465	501	474	513	595	842	2
ensayo	477	501	510	513	595	842	2
realizado	71	515	113	527	595	842	2
en	115	515	127	527	595	842	2
Ecuador	129	515	167	527	595	842	2
con	169	515	186	527	595	842	2
cacao	189	515	217	527	595	842	2
Nacional,	219	515	262	527	595	842	2
del	265	515	279	527	595	842	2
cual	281	515	301	527	595	842	2
se	303	515	314	527	595	842	2
obtuvo	316	515	348	527	595	842	2
mayor	350	515	380	527	595	842	2
porcentaje	382	515	432	527	595	842	2
de	434	515	445	527	595	842	2
granos	447	515	480	527	595	842	2
de	482	515	493	527	595	842	2
ca-	495	515	510	527	595	842	2
cao	71	529	88	541	595	842	2
fermentados	90	529	151	541	595	842	2
en	153	529	165	541	595	842	2
cajas	167	529	192	541	595	842	2
de	194	529	206	541	595	842	2
madera,	208	529	246	541	595	842	2
comparados	249	529	307	541	595	842	2
con	310	529	327	541	595	842	2
los	329	529	343	541	595	842	2
fermentados	345	529	406	541	595	842	2
en	408	529	420	541	595	842	2
las	422	529	436	541	595	842	2
cajas	438	529	463	541	595	842	2
plásticas;	465	529	510	541	595	842	2
asimismo,	71	543	118	555	595	842	2
se	121	543	132	555	595	842	2
tiene	134	543	158	555	595	842	2
menor	161	543	191	555	595	842	2
porcentaje	194	543	243	555	595	842	2
de	246	543	258	555	595	842	2
granos	260	543	292	555	595	842	2
de	295	543	306	555	595	842	2
cacao	309	543	338	555	595	842	2
violetas	340	543	376	555	595	842	2
en	379	543	391	555	595	842	2
cajas	393	543	418	555	595	842	2
de	421	543	432	555	595	842	2
madera	435	543	470	555	595	842	2
y	473	543	478	555	595	842	2
mayor	481	543	510	555	595	842	2
porcentaje	71	557	121	569	595	842	2
en	123	557	135	569	595	842	2
cajas	137	557	161	569	595	842	2
plásticas.	164	557	208	569	595	842	2
Otra	211	557	231	569	595	842	2
manera	233	557	269	569	595	842	2
de	271	557	282	569	595	842	2
fermentar	285	557	332	569	595	842	2
el	334	557	342	569	595	842	2
grano	344	557	371	569	595	842	2
es	373	557	384	569	595	842	2
por	386	557	402	569	595	842	2
medio	404	557	433	569	595	842	2
de	435	557	446	569	595	842	2
la	448	557	457	569	595	842	2
técnica	459	557	494	569	595	842	2
del	496	557	510	569	595	842	2
montón,	71	571	110	583	595	842	2
conocida	112	571	154	583	595	842	2
como	156	571	183	583	595	842	2
montículos	185	571	237	583	595	842	2
de	239	571	251	583	595	842	2
granos	253	571	285	583	595	842	2
de	287	571	299	583	595	842	2
cacao	301	571	329	583	595	842	2
colocados	331	571	379	583	595	842	2
sobre	381	571	408	583	595	842	2
una	410	571	427	583	595	842	2
superficie	429	571	475	583	595	842	2
abierta	477	571	510	583	595	842	2
y	71	585	76	597	595	842	2
cubiertos	78	585	123	597	595	842	2
con	125	585	142	597	595	842	2
hojas.	144	585	171	597	595	842	2
De	174	585	186	597	595	842	2
igual	188	585	210	597	595	842	2
manera,	212	585	251	597	595	842	2
se	253	585	264	597	595	842	2
conoce	266	585	300	597	595	842	2
la	303	585	311	597	595	842	2
técnica	313	585	348	597	595	842	2
aplicada	350	585	389	597	595	842	2
con	391	585	409	597	595	842	2
sacos	411	585	439	597	595	842	2
de	441	585	452	597	595	842	2
cabuya,	454	585	491	597	595	842	2
que	493	585	510	597	595	842	2
consiste	71	599	111	611	595	842	2
en	114	599	126	611	595	842	2
colocar	129	599	164	611	595	842	2
los	167	599	181	611	595	842	2
granos	184	599	217	611	595	842	2
de	220	599	231	611	595	842	2
cacao	235	599	263	611	595	842	2
dentro	267	599	297	611	595	842	2
del	301	599	315	611	595	842	2
saco	318	599	341	611	595	842	2
y	344	599	349	611	595	842	2
dejarlos	353	599	390	611	595	842	2
fermentar	393	599	440	611	595	842	2
por	443	599	459	611	595	842	2
un	462	599	474	611	595	842	2
tiempo	477	599	510	611	595	842	2
estimado	71	613	115	625	595	842	2
según	117	613	146	625	595	842	2
el	148	613	156	625	595	842	2
tipo	159	613	177	625	595	842	2
de	179	613	190	625	595	842	2
cultivar	193	613	228	625	595	842	2
(Rivera,	230	613	265	625	595	842	2
Mecías,	267	613	303	625	595	842	2
Guzmán,	305	613	346	625	595	842	2
Peña,	348	613	374	625	595	842	2
Medina,	376	613	413	625	595	842	2
et	415	613	424	625	595	842	2
al,	427	613	438	625	595	842	2
2012).	440	613	469	625	595	842	2
Cabe	99	627	123	639	595	842	2
destacar	127	627	168	639	595	842	2
que	172	627	189	639	595	842	2
el	193	627	201	639	595	842	2
proceso	205	627	242	639	595	842	2
de	246	627	257	639	595	842	2
diseño	261	627	292	639	595	842	2
y	295	627	301	639	595	842	2
elaboración	304	627	359	639	595	842	2
del	362	627	377	639	595	842	2
cajón	380	627	405	639	595	842	2
fermentador	409	627	468	639	595	842	2
tiene	471	627	495	639	595	842	2
in-	499	627	510	639	595	842	2
fluencia	71	641	108	653	595	842	2
en	111	641	123	653	595	842	2
el	126	641	134	653	595	842	2
índice	137	641	165	653	595	842	2
de	168	641	179	653	595	842	2
fermentación	182	641	245	653	595	842	2
(IF),	248	641	265	653	595	842	2
lo	268	641	276	653	595	842	2
que	279	641	297	653	595	842	2
afecta	300	641	330	653	595	842	2
ligeramente	333	641	389	653	595	842	2
en	392	641	403	653	595	842	2
los	406	641	420	653	595	842	2
niveles	423	641	456	653	595	842	2
de	459	641	470	653	595	842	2
fermen-	473	641	510	653	595	842	2
tación	71	655	100	667	595	842	2
en	104	655	115	667	595	842	2
el	119	655	127	667	595	842	2
caso	131	655	154	667	595	842	2
del	157	655	171	667	595	842	2
cajón	175	655	200	667	595	842	2
cuadrado	204	655	248	667	595	842	2
en	252	655	263	667	595	842	2
comparación	267	655	328	667	595	842	2
con	332	655	349	667	595	842	2
el	353	655	361	667	595	842	2
cajón	365	655	390	667	595	842	2
fermentador	394	655	452	667	595	842	2
rectangular	456	655	510	667	595	842	2
(Nogales,	71	669	114	681	595	842	2
Graziani	117	669	154	681	595	842	2
y	156	669	162	681	595	842	2
Ortiz,	164	669	189	681	595	842	2
2006).	191	669	223	681	595	842	2
En	225	669	237	681	595	842	2
este	239	669	260	681	595	842	2
sentido,	262	669	299	681	595	842	2
se	301	669	312	681	595	842	2
toma	315	669	339	681	595	842	2
la	342	669	350	681	595	842	2
investigación	352	669	414	681	595	842	2
de	417	669	428	681	595	842	2
Ruiz,	430	669	453	681	595	842	2
Mera,	455	669	481	681	595	842	2
Prado	483	669	510	681	595	842	2
y	71	683	76	695	595	842	2
Cedeño	79	683	114	695	595	842	2
(2015),	117	683	149	695	595	842	2
para	152	683	173	695	595	842	2
indicar	175	683	207	695	595	842	2
que	209	683	227	695	595	842	2
en	229	683	241	695	595	842	2
el	244	683	252	695	595	842	2
porcentaje	255	683	305	695	595	842	2
de	307	683	319	695	595	842	2
fermentación	322	683	384	695	595	842	2
y	387	683	392	695	595	842	2
generación	395	683	447	695	595	842	2
de	450	683	461	695	595	842	2
granos	464	683	496	695	595	842	2
de	499	683	510	695	595	842	2
cacao	71	697	99	709	595	842	2
violetas	102	697	138	709	595	842	2
son	141	697	158	709	595	842	2
influenciados	160	697	222	709	595	842	2
por	225	697	240	709	595	842	2
época	243	697	271	709	595	842	2
de	274	697	285	709	595	842	2
cosecha,	288	697	330	709	595	842	2
puesto	332	697	365	709	595	842	2
que	367	697	385	709	595	842	2
durante	387	697	424	709	595	842	2
el	426	697	434	709	595	842	2
período	437	697	472	709	595	842	2
seco	474	697	497	709	595	842	2
es	499	697	510	709	595	842	2
mayor	71	711	100	723	595	842	2
el	103	711	111	723	595	842	2
porcentaje	113	711	163	723	595	842	2
de	166	711	177	723	595	842	2
fermentación	179	711	242	723	595	842	2
y	245	711	250	723	595	842	2
menor	252	711	283	723	595	842	2
el	285	711	293	723	595	842	2
número	296	711	332	723	595	842	2
de	334	711	346	723	595	842	2
granos	348	711	380	723	595	842	2
de	382	711	394	723	595	842	2
cacao	396	711	425	723	595	842	2
violetas.	427	711	466	723	595	842	2
Enfoque	213	775	242	785	595	842	2
UTE,	244	775	261	785	595	842	2
V.10	263	775	278	785	595	842	2
-N.4,	280	775	298	785	595	842	2
Dic.	300	775	313	785	595	842	2
2019,	316	775	336	785	595	842	2
pp.	338	775	349	785	595	842	2
1-12	351	775	368	785	595	842	2
3	519	73	524	84	595	842	3
Un	113	109	126	121	595	842	3
estudio	129	109	164	121	595	842	3
de	166	109	178	121	595	842	3
relevancia	181	109	229	121	595	842	3
fue	231	109	247	121	595	842	3
elaborado	249	109	296	121	595	842	3
por	299	109	314	121	595	842	3
Álvarez,	317	109	353	121	595	842	3
Tovar,	356	109	383	121	595	842	3
García,	385	109	417	121	595	842	3
Morillo,	420	109	453	121	595	842	3
Sánchez,	456	109	498	121	595	842	3
et	501	109	511	121	595	842	3
al.	514	109	524	121	595	842	3
(2010),	85	123	118	135	595	842	3
en	120	123	132	135	595	842	3
el	135	123	143	135	595	842	3
cual	146	123	166	135	595	842	3
se	168	123	179	135	595	842	3
seleccionó	182	123	233	135	595	842	3
de	235	123	247	135	595	842	3
manera	250	123	285	135	595	842	3
aleatoria	288	123	329	135	595	842	3
100	332	123	349	135	595	842	3
granos	352	123	384	135	595	842	3
de	387	123	398	135	595	842	3
cacao	401	123	430	135	595	842	3
fermentados	432	123	492	135	595	842	3
en	495	123	507	135	595	842	3
ca-	510	123	524	135	595	842	3
jas	85	137	98	149	595	842	3
de	101	137	113	149	595	842	3
madera	115	137	151	149	595	842	3
(CM)	154	137	175	149	595	842	3
y	178	137	183	149	595	842	3
cajas	186	137	210	149	595	842	3
plásticas	213	137	256	149	595	842	3
(CP),	258	137	280	149	595	842	3
como	283	137	309	149	595	842	3
resultando	312	137	362	149	595	842	3
se	365	137	376	149	595	842	3
obtuvo	379	137	411	149	595	842	3
un	414	137	426	149	595	842	3
valor	429	137	451	149	595	842	3
superior	454	137	493	149	595	842	3
en	495	137	507	149	595	842	3
CM	510	137	524	149	595	842	3
157.45	85	151	115	163	595	842	3
g	117	151	123	163	595	842	3
y	126	151	131	163	595	842	3
menor	133	151	164	163	595	842	3
en	166	151	178	163	595	842	3
CP	180	151	193	163	595	842	3
148.89	196	151	228	163	595	842	3
g	230	151	236	163	595	842	3
y	238	151	244	163	595	842	3
el	246	151	255	163	595	842	3
porcentaje	257	151	307	163	595	842	3
de	309	151	321	163	595	842	3
testa	323	151	348	163	595	842	3
fue	350	151	365	163	595	842	3
mayor	368	151	397	163	595	842	3
en	400	151	411	163	595	842	3
CP	414	151	427	163	595	842	3
14.04	429	151	455	163	595	842	3
y	457	151	462	163	595	842	3
en	465	151	477	163	595	842	3
CM	479	151	494	163	595	842	3
13.95.	496	151	524	163	595	842	3
Al	85	165	94	177	595	842	3
respecto	96	165	138	177	595	842	3
del	140	165	154	177	595	842	3
estudio	157	165	192	177	595	842	3
de	194	165	205	177	595	842	3
Álvarez,	208	165	244	177	595	842	3
se	247	165	258	177	595	842	3
evidencia	260	165	304	177	595	842	3
que	307	165	324	177	595	842	3
la	326	165	335	177	595	842	3
proporción	337	165	387	177	595	842	3
de	390	165	401	177	595	842	3
testa	403	165	428	177	595	842	3
tiene	430	165	454	177	595	842	3
relación	457	165	494	177	595	842	3
con	496	165	514	177	595	842	3
el	516	165	524	177	595	842	3
peso	85	179	108	191	595	842	3
del	110	179	124	191	595	842	3
grano	126	179	153	191	595	842	3
de	155	179	167	191	595	842	3
cacao	169	179	198	191	595	842	3
y	200	179	205	191	595	842	3
es	208	179	219	191	595	842	3
importante	221	179	273	191	595	842	3
dentro	275	179	306	191	595	842	3
de	308	179	320	191	595	842	3
la	322	179	330	191	595	842	3
industria	333	179	374	191	595	842	3
de	376	179	388	191	595	842	3
tostado	390	179	426	191	595	842	3
del	428	179	443	191	595	842	3
cacao,	445	179	476	191	595	842	3
perdiendo	478	179	524	191	595	842	3
porcentaje	85	193	135	205	595	842	3
de	138	193	149	205	595	842	3
grasa,	152	193	180	205	595	842	3
migrando	183	193	227	205	595	842	3
a	229	193	235	205	595	842	3
la	238	193	246	205	595	842	3
cáscara,	248	193	288	205	595	842	3
lo	291	193	299	205	595	842	3
que	302	193	319	205	595	842	3
no	322	193	333	205	595	842	3
es	336	193	347	205	595	842	3
conveniente	349	193	407	205	595	842	3
para	409	193	430	205	595	842	3
la	433	193	441	205	595	842	3
producción	444	193	496	205	595	842	3
(Álva-	498	193	524	205	595	842	3
rez,	85	207	102	219	595	842	3
Pérez	104	207	130	219	595	842	3
y	132	207	138	219	595	842	3
Lares,	140	207	168	219	595	842	3
2007).	170	207	201	219	595	842	3
Otro	113	221	134	233	595	842	3
estudio	136	221	171	233	595	842	3
de	173	221	184	233	595	842	3
análisis	187	221	222	233	595	842	3
del	224	221	238	233	595	842	3
contenido	240	221	287	233	595	842	3
de	289	221	300	233	595	842	3
grasa	303	221	329	233	595	842	3
se	331	221	342	233	595	842	3
desarrolló	344	221	391	233	595	842	3
en	393	221	405	233	595	842	3
Colombia	407	221	450	233	595	842	3
con	453	221	470	233	595	842	3
12	472	221	483	233	595	842	3
materia-	485	221	524	233	595	842	3
les	85	235	99	247	595	842	3
de	101	235	113	247	595	842	3
cacao	116	235	144	247	595	842	3
con	147	235	165	247	595	842	3
un	167	235	179	247	595	842	3
rango	182	235	209	247	595	842	3
de	212	235	223	247	595	842	3
51.4	226	235	245	247	595	842	3
a	248	235	254	247	595	842	3
57.7	257	235	274	247	595	842	3
%.	277	235	289	247	595	842	3
En	292	235	304	247	595	842	3
sus	306	235	323	247	595	842	3
valores	326	235	360	247	595	842	3
de	362	235	374	247	595	842	3
fibra	377	235	398	247	595	842	3
muestran	401	235	446	247	595	842	3
un	449	235	461	247	595	842	3
rango	463	235	490	247	595	842	3
amplio	493	235	524	247	595	842	3
1.1	85	249	96	261	595	842	3
a	99	249	104	261	595	842	3
4.1	107	249	120	261	595	842	3
%,	123	249	135	261	595	842	3
y	137	249	143	261	595	842	3
el	145	249	154	261	595	842	3
material	156	249	195	261	595	842	3
de	198	249	209	261	595	842	3
mayor	212	249	241	261	595	842	3
valor	244	249	267	261	595	842	3
de	269	249	281	261	595	842	3
fibra	283	249	304	261	595	842	3
fue	307	249	322	261	595	842	3
el	325	249	333	261	595	842	3
cacao	336	249	364	261	595	842	3
SCC	367	249	386	261	595	842	3
52	389	249	401	261	595	842	3
con	404	249	421	261	595	842	3
4.1	424	249	437	261	595	842	3
%	439	249	449	261	595	842	3
(Perea,	452	249	484	261	595	842	3
Ramírez	487	249	524	261	595	842	3
y	85	263	90	275	595	842	3
Villamizar,	93	263	140	275	595	842	3
2011).	142	263	169	275	595	842	3
Otras	113	277	139	289	595	842	3
investigaciones	142	277	214	289	595	842	3
reportan	217	277	258	289	595	842	3
que	261	277	278	289	595	842	3
las	281	277	294	289	595	842	3
condiciones	297	277	353	289	595	842	3
ambientales	356	277	414	289	595	842	3
como	417	277	443	289	595	842	3
la	446	277	454	289	595	842	3
temperatura	457	277	516	289	595	842	3
y	519	277	524	289	595	842	3
la	85	291	93	303	595	842	3
humedad	96	291	140	303	595	842	3
afectan	142	291	178	303	595	842	3
el	181	291	189	303	595	842	3
contenido	192	291	238	303	595	842	3
del	241	291	255	303	595	842	3
grano	258	291	284	303	595	842	3
de	287	291	298	303	595	842	3
cacao	301	291	329	303	595	842	3
(Chire,	332	291	362	303	595	842	3
Verona	364	291	397	303	595	842	3
y	400	291	405	303	595	842	3
Guzmán,	407	291	448	303	595	842	3
2016),	451	291	480	303	595	842	3
siendo	483	291	514	303	595	842	3
la	516	291	524	303	595	842	3
humedad	85	305	129	317	595	842	3
un	131	305	143	317	595	842	3
factor	145	305	173	317	595	842	3
de	175	305	187	317	595	842	3
mayor	189	305	218	317	595	842	3
relevancia,	220	305	271	317	595	842	3
ya	273	305	284	317	595	842	3
que	286	305	303	317	595	842	3
a	305	305	311	317	595	842	3
valores	313	305	346	317	595	842	3
mayores	348	305	389	317	595	842	3
a	391	305	396	317	595	842	3
8	398	305	405	317	595	842	3
%	407	305	417	317	595	842	3
se	419	305	430	317	595	842	3
produce	432	305	470	317	595	842	3
el	472	305	480	317	595	842	3
deterioro	482	305	524	317	595	842	3
del	85	319	99	331	595	842	3
grano	103	319	130	331	595	842	3
por	134	319	149	331	595	842	3
la	153	319	161	331	595	842	3
presencia	165	319	210	331	595	842	3
de	214	319	226	331	595	842	3
microorganismos,	229	319	313	331	595	842	3
especialmente	317	319	386	331	595	842	3
de	390	319	401	331	595	842	3
hongos.	405	319	442	331	595	842	3
Asimismo,	446	319	493	331	595	842	3
la	497	319	505	331	595	842	3
hu-	509	319	524	331	595	842	3
medad	85	333	117	345	595	842	3
menor	120	333	150	345	595	842	3
al	153	333	161	345	595	842	3
6	164	333	171	345	595	842	3
%	173	333	183	345	595	842	3
también	186	333	224	345	595	842	3
es	227	333	238	345	595	842	3
perjudicial,	241	333	291	345	595	842	3
pues	294	333	316	345	595	842	3
el	319	333	327	345	595	842	3
grano	330	333	357	345	595	842	3
puede	360	333	389	345	595	842	3
volverse	391	333	430	345	595	842	3
quebradizo	433	333	485	345	595	842	3
(Aguilar,	487	333	524	345	595	842	3
2016).	85	347	114	359	595	842	3
Mediante	116	347	159	359	595	842	3
la	161	347	170	359	595	842	3
prueba	171	347	204	359	595	842	3
de	206	347	217	359	595	842	3
Duncan	219	347	255	359	595	842	3
al	257	347	265	359	595	842	3
5	267	347	273	359	595	842	3
%,	275	347	287	359	595	842	3
se	289	347	300	359	595	842	3
encontró	302	347	344	359	595	842	3
diferencias	346	347	398	359	595	842	3
significativas	400	347	461	359	595	842	3
en	463	347	474	359	595	842	3
lo	476	347	485	359	595	842	3
reporta-	487	347	524	359	595	842	3
do	85	361	97	373	595	842	3
con	99	361	116	373	595	842	3
mayores	119	361	159	373	595	842	3
porcentajes	161	361	216	373	595	842	3
de	219	361	230	373	595	842	3
acidez,	233	361	265	373	595	842	3
grasa,	267	361	296	373	595	842	3
humedad	298	361	342	373	595	842	3
y	345	361	350	373	595	842	3
proteínas	352	361	396	373	595	842	3
en	399	361	410	373	595	842	3
los	413	361	426	373	595	842	3
cacaos	429	361	462	373	595	842	3
criollos,	465	361	501	373	595	842	3
y	503	361	508	373	595	842	3
los	511	361	524	373	595	842	3
valores	85	375	119	387	595	842	3
más	121	375	141	387	595	842	3
altos	144	375	167	387	595	842	3
de	170	375	181	387	595	842	3
pH	184	375	197	387	595	842	3
y	199	375	204	387	595	842	3
taninos	207	375	242	387	595	842	3
en	244	375	256	387	595	842	3
los	258	375	272	387	595	842	3
granos	274	375	306	387	595	842	3
de	309	375	320	387	595	842	3
cacao	323	375	351	387	595	842	3
forasteros	354	375	402	387	595	842	3
(Ortiz,	405	375	432	387	595	842	3
Graziani	435	375	472	387	595	842	3
y	475	375	480	387	595	842	3
Rovedas,	482	375	524	387	595	842	3
2009).	85	389	117	401	595	842	3
Por	119	389	135	401	595	842	3
último,	137	389	169	401	595	842	3
se	172	389	183	401	595	842	3
diferencian	185	389	237	401	595	842	3
genotipos	240	389	286	401	595	842	3
evaluados	288	389	336	401	595	842	3
por	338	389	353	401	595	842	3
Pérez,	356	389	384	401	595	842	3
Álvarez	387	389	420	401	595	842	3
y	423	389	428	401	595	842	3
Lares	431	389	456	401	595	842	3
(2002)	459	389	490	401	595	842	3
en	493	389	505	401	595	842	3
una	507	389	524	401	595	842	3
muestra	85	403	124	415	595	842	3
comercial	128	403	174	415	595	842	3
procedente	177	403	231	415	595	842	3
de	234	403	246	415	595	842	3
la	249	403	257	415	595	842	3
región	261	403	290	415	595	842	3
cacaotera	293	403	340	415	595	842	3
venezolana	344	403	397	415	595	842	3
de	400	403	412	415	595	842	3
Chuao,	415	403	447	415	595	842	3
con	450	403	468	415	595	842	3
respecto	471	403	513	415	595	842	3
al	516	403	524	415	595	842	3
análisis	85	417	120	429	595	842	3
de	123	417	134	429	595	842	3
contenido	136	417	183	429	595	842	3
de	185	417	197	429	595	842	3
humedad,	199	417	246	429	595	842	3
grasas	248	417	280	429	595	842	3
y	282	417	287	429	595	842	3
cenizas.	290	417	328	429	595	842	3
El	113	431	122	443	595	842	3
objetivo	125	431	162	443	595	842	3
de	165	431	176	443	595	842	3
esta	180	431	200	443	595	842	3
investigación	204	431	265	443	595	842	3
fue	269	431	284	443	595	842	3
describir	287	431	328	443	595	842	3
las	331	431	344	443	595	842	3
propiedades	348	431	405	443	595	842	3
físicas	408	431	439	443	595	842	3
y	442	431	447	443	595	842	3
químicas	450	431	493	443	595	842	3
de	496	431	507	443	595	842	3
los	511	431	524	443	595	842	3
cultivares	85	445	131	457	595	842	3
de	133	445	145	457	595	842	3
cacao	147	445	175	457	595	842	3
Nacional	177	445	218	457	595	842	3
fino	220	445	237	457	595	842	3
de	239	445	251	457	595	842	3
aroma	253	445	283	457	595	842	3
y	285	445	290	457	595	842	3
CCN	292	445	312	457	595	842	3
51	314	445	325	457	595	842	3
procedentes	327	445	386	457	595	842	3
de	388	445	399	457	595	842	3
Ecuador,	401	445	441	457	595	842	3
así	443	445	457	457	595	842	3
como	459	445	485	457	595	842	3
de	487	445	499	457	595	842	3
ICS	501	445	516	457	595	842	3
6	518	445	524	457	595	842	3
y	85	459	90	471	595	842	3
CCN	93	459	113	471	595	842	3
51	115	459	126	471	595	842	3
originarios	128	459	177	471	595	842	3
de	179	459	191	471	595	842	3
Perú,	193	459	217	471	595	842	3
con	219	459	237	471	595	842	3
el	239	459	247	471	595	842	3
propósito	250	459	294	471	595	842	3
de	296	459	308	471	595	842	3
identificar	310	459	357	471	595	842	3
las	360	459	373	471	595	842	3
características	376	459	446	471	595	842	3
de	448	459	460	471	595	842	3
los	462	459	476	471	595	842	3
granos	478	459	510	471	595	842	3
de	513	459	524	471	595	842	3
cacao	85	473	114	485	595	842	3
para	116	473	137	485	595	842	3
la	139	473	147	485	595	842	3
producción	150	473	202	485	595	842	3
de	204	473	216	485	595	842	3
chocolate	218	473	265	485	595	842	3
de	267	473	279	485	595	842	3
calidad.	281	473	317	485	595	842	3
2.	85	500	94	513	595	842	3
Metodología	97	500	163	513	595	842	3
Se	85	528	97	541	595	842	3
procedió	99	528	140	541	595	842	3
a	142	528	148	541	595	842	3
hacer	150	528	177	541	595	842	3
las	179	528	192	541	595	842	3
mediciones	195	528	248	541	595	842	3
físicas	251	528	281	541	595	842	3
a	283	528	289	541	595	842	3
partir	291	528	316	541	595	842	3
de	319	528	330	541	595	842	3
técnicas	332	528	373	541	595	842	3
e	375	528	381	541	595	842	3
instrumentos	383	528	446	541	595	842	3
propios	448	528	482	541	595	842	3
del	485	528	499	541	595	842	3
labo-	501	528	524	541	595	842	3
ratorio	85	542	116	555	595	842	3
y	118	542	123	555	595	842	3
las	125	542	139	555	595	842	3
químicas	141	542	183	555	595	842	3
con	185	542	202	555	595	842	3
métodos	204	542	245	555	595	842	3
AOAC,	247	542	275	555	595	842	3
método	277	542	313	555	595	842	3
942.15,	315	542	349	555	595	842	3
entre	351	542	376	555	595	842	3
otros.	378	542	405	555	595	842	3
Con	407	542	425	555	595	842	3
materiales	427	542	477	555	595	842	3
de	479	542	490	555	595	842	3
granos	492	542	524	555	595	842	3
de	85	556	97	569	595	842	3
cacao	100	556	128	569	595	842	3
obtenidos	131	556	177	569	595	842	3
de	180	556	192	569	595	842	3
Ecuador,	195	556	235	569	595	842	3
en	238	556	249	569	595	842	3
la	252	556	261	569	595	842	3
provincia	264	556	306	569	595	842	3
de	309	556	320	569	595	842	3
Manabí,	323	556	359	569	595	842	3
el	362	556	371	569	595	842	3
cacao	374	556	402	569	595	842	3
Nacional	405	556	446	569	595	842	3
con	449	556	466	569	595	842	3
tres	469	556	488	569	595	842	3
días	491	556	510	569	595	842	3
de	513	556	524	569	595	842	3
fermentación	85	570	148	583	595	842	3
fue	151	570	166	583	595	842	3
adquirido	169	570	212	583	595	842	3
en	215	570	226	583	595	842	3
la	229	570	237	583	595	842	3
empresa	240	570	281	583	595	842	3
Fortaleza	284	570	327	583	595	842	3
del	330	570	344	583	595	842	3
Valle	347	570	370	583	595	842	3
ubicada	372	570	409	583	595	842	3
en	412	570	424	583	595	842	3
la	427	570	435	583	595	842	3
ciudad	438	570	469	583	595	842	3
de	472	570	483	583	595	842	3
Calceta;	486	570	524	583	595	842	3
mientras	85	584	127	597	595	842	3
que	129	584	147	597	595	842	3
el	150	584	158	597	595	842	3
material	161	584	199	597	595	842	3
CCN	202	584	222	597	595	842	3
51	225	584	235	597	595	842	3
con	238	584	256	597	595	842	3
seis	258	584	277	597	595	842	3
días	280	584	299	597	595	842	3
de	302	584	313	597	595	842	3
fermentación	316	584	379	597	595	842	3
fue	381	584	397	597	595	842	3
adquirido	399	584	442	597	595	842	3
en	445	584	457	597	595	842	3
los	460	584	473	597	595	842	3
predios	476	584	510	597	595	842	3
de	513	584	524	597	595	842	3
un	85	598	97	611	595	842	3
agricultor	99	598	144	611	595	842	3
en	147	598	158	611	595	842	3
el	161	598	169	611	595	842	3
cantón	171	598	204	611	595	842	3
Pedernales.	206	598	261	611	595	842	3
A	263	598	270	611	595	842	3
su	272	598	283	611	595	842	3
vez,	285	598	304	611	595	842	3
los	306	598	320	611	595	842	3
granos	322	598	354	611	595	842	3
de	356	598	368	611	595	842	3
cacao	370	598	399	611	595	842	3
procedentes	401	598	460	611	595	842	3
de	462	598	474	611	595	842	3
Perú,	476	598	500	611	595	842	3
de	502	598	514	611	595	842	3
la	516	598	524	611	595	842	3
provincia	85	612	127	625	595	842	3
de	130	612	142	625	595	842	3
Tocache,	144	612	186	625	595	842	3
región	189	612	218	625	595	842	3
San	221	612	238	625	595	842	3
Martín	241	612	271	625	595	842	3
del	274	612	288	625	595	842	3
Fundo	291	612	319	625	595	842	3
Terra	322	612	346	625	595	842	3
Nostra,	349	612	383	625	595	842	3
ICS	385	612	401	625	595	842	3
6	403	612	410	625	595	842	3
con	413	612	430	625	595	842	3
cinco	433	612	458	625	595	842	3
días	461	612	480	625	595	842	3
y	483	612	488	625	595	842	3
CCN	491	612	511	625	595	842	3
51	514	612	524	625	595	842	3
seis	85	626	104	639	595	842	3
días	106	626	125	639	595	842	3
de	127	626	139	639	595	842	3
fermentación,	141	626	207	639	595	842	3
todo	209	626	230	639	595	842	3
ello	233	626	249	639	595	842	3
desde	252	626	280	639	595	842	3
el	282	626	291	639	595	842	3
análisis	293	626	328	639	595	842	3
y	331	626	336	639	595	842	3
proyección	338	626	390	639	595	842	3
comercial.	392	626	441	639	595	842	3
El	113	640	122	653	595	842	3
escenario	124	640	170	653	595	842	3
de	173	640	184	653	595	842	3
análisis	187	640	222	653	595	842	3
fue	225	640	240	653	595	842	3
desarrollado	242	640	300	653	595	842	3
dentro	303	640	334	653	595	842	3
del	336	640	351	653	595	842	3
laboratorio	353	640	404	653	595	842	3
de	406	640	418	653	595	842	3
investigación	421	640	482	653	595	842	3
de	485	640	496	653	595	842	3
la	499	640	507	653	595	842	3
Fa-	510	640	524	653	595	842	3
cultad	85	654	115	667	595	842	3
de	117	654	129	667	595	842	3
Industrias	132	654	178	667	595	842	3
Alimentarias	181	654	239	667	595	842	3
de	242	654	253	667	595	842	3
la	256	654	264	667	595	842	3
Universidad	267	654	322	667	595	842	3
Nacional	324	654	365	667	595	842	3
Agraria	368	654	401	667	595	842	3
La	404	654	414	667	595	842	3
Molina	417	654	448	667	595	842	3
y	450	654	456	667	595	842	3
en	458	654	470	667	595	842	3
la	473	654	481	667	595	842	3
Universi-	484	654	524	667	595	842	3
dad	85	668	102	681	595	842	3
Laica	105	668	129	681	595	842	3
Eloy	132	668	151	681	595	842	3
Alfaro	153	668	180	681	595	842	3
de	183	668	194	681	595	842	3
Manabí,	197	668	233	681	595	842	3
Campus	235	668	274	681	595	842	3
Pedernales.	276	668	331	681	595	842	3
En	113	682	125	695	595	842	3
cuanto	127	682	160	695	595	842	3
a	163	682	168	695	595	842	3
las	171	682	184	695	595	842	3
fases	187	682	212	695	595	842	3
del	215	682	229	695	595	842	3
trabajo,	231	682	266	695	595	842	3
se	269	682	280	695	595	842	3
inició	282	682	306	695	595	842	3
con	309	682	326	695	595	842	3
la	329	682	337	695	595	842	3
cosecha	339	682	379	695	595	842	3
de	381	682	393	695	595	842	3
las	395	682	409	695	595	842	3
mazorcas	411	682	457	695	595	842	3
de	460	682	471	695	595	842	3
los	474	682	487	695	595	842	3
cultiva-	490	682	524	695	595	842	3
res	85	696	100	709	595	842	3
de	102	696	113	709	595	842	3
ambos	115	696	147	709	595	842	3
países	149	696	179	709	595	842	3
en	181	696	193	709	595	842	3
un	195	696	207	709	595	842	3
estado	209	696	241	709	595	842	3
de	243	696	254	709	595	842	3
madurez	256	696	297	709	595	842	3
óptimo.	299	696	334	709	595	842	3
Los	336	696	352	709	595	842	3
granos	355	696	387	709	595	842	3
fueron	389	696	419	709	595	842	3
extraídos	421	696	464	709	595	842	3
el	467	696	475	709	595	842	3
mismo	477	696	509	709	595	842	3
día	511	696	524	709	595	842	3
de	85	710	97	723	595	842	3
la	99	710	107	723	595	842	3
cosecha,	110	710	152	723	595	842	3
fermentados	154	710	214	723	595	842	3
adecuadamente	217	710	293	723	595	842	3
y	295	710	301	723	595	842	3
secados	303	710	342	723	595	842	3
al	345	710	353	723	595	842	3
sol.	355	710	371	723	595	842	3
Enfoque	229	775	257	785	595	842	3
UTE,	259	775	276	785	595	842	3
V.10	278	775	293	785	595	842	3
N.4,	296	775	310	785	595	842	3
Dic.	312	775	326	785	595	842	3
2019,	328	775	348	785	595	842	3
pp.	350	775	362	785	595	842	3
1-12	364	775	380	785	595	842	3
4	71	73	76	84	595	842	4
Las	99	109	115	121	595	842	4
propiedades	118	109	175	121	595	842	4
físicas	177	109	208	121	595	842	4
comprenden	210	109	269	121	595	842	4
las	271	109	285	121	595	842	4
dimensiones	287	109	346	121	595	842	4
del	349	109	363	121	595	842	4
grano	365	109	392	121	595	842	4
de	394	109	406	121	595	842	4
cacao	408	109	437	121	595	842	4
que	439	109	457	121	595	842	4
fueron	459	109	490	121	595	842	4
me-	492	109	510	121	595	842	4
didas	71	123	96	135	595	842	4
con	99	123	117	135	595	842	4
un	120	123	132	135	595	842	4
verniere	136	123	173	135	595	842	4
Stainless	177	123	220	135	595	842	4
Hardened®	223	123	278	135	595	842	4
2-10	281	123	302	135	595	842	4
mm	306	123	324	135	595	842	4
(Chire,	327	123	357	135	595	842	4
Orosco,	360	123	396	135	595	842	4
Valdivia	399	123	435	135	595	842	4
y	438	123	444	135	595	842	4
Ureña,	447	123	478	135	595	842	4
2014).	481	123	510	135	595	842	4
Para	71	137	92	149	595	842	4
determinar	95	137	147	149	595	842	4
el	150	137	158	149	595	842	4
índice	161	137	189	149	595	842	4
de	192	137	203	149	595	842	4
grano	207	137	233	149	595	842	4
(IG)	237	137	252	149	595	842	4
(APPCACAO,	255	137	312	149	595	842	4
2012),	315	137	344	149	595	842	4
se	347	137	358	149	595	842	4
procedió	361	137	401	149	595	842	4
a	405	137	410	149	595	842	4
pesar	413	137	440	149	595	842	4
100	443	137	460	149	595	842	4
granos	463	137	496	149	595	842	4
de	499	137	510	149	595	842	4
cacao,	71	151	102	163	595	842	4
dividido	104	151	139	163	595	842	4
para	141	151	162	163	595	842	4
100,	164	151	184	163	595	842	4
en	186	151	198	163	595	842	4
una	200	151	217	163	595	842	4
balanza	219	151	255	163	595	842	4
Analítica	258	151	298	163	595	842	4
Adventurer®,	300	151	364	163	595	842	4
con	366	151	383	163	595	842	4
un	385	151	397	163	595	842	4
rango	399	151	426	163	595	842	4
de	428	151	440	163	595	842	4
medición	442	151	484	163	595	842	4
(10-4	486	151	510	163	595	842	4
g)	71	165	80	177	595	842	4
Mod.	83	165	105	177	595	842	4
AR	108	165	121	177	595	842	4
2140.	124	165	149	177	595	842	4
Para	152	165	173	177	595	842	4
el	176	165	185	177	595	842	4
porcentaje	188	165	238	177	595	842	4
de	241	165	252	177	595	842	4
testa	255	165	280	177	595	842	4
se	283	165	294	177	595	842	4
pesó	297	165	319	177	595	842	4
30	322	165	335	177	595	842	4
granos	338	165	370	177	595	842	4
de	373	165	385	177	595	842	4
cacao,	388	165	418	177	595	842	4
luego	421	165	447	177	595	842	4
se	450	165	461	177	595	842	4
retiró	464	165	489	177	595	842	4
ma-	492	165	510	177	595	842	4
nualmente	71	179	121	191	595	842	4
la	124	179	132	191	595	842	4
testa	135	179	159	191	595	842	4
y	162	179	167	191	595	842	4
se	170	179	181	191	595	842	4
reportó	184	179	218	191	595	842	4
el	221	179	229	191	595	842	4
porcentaje	232	179	282	191	595	842	4
de	284	179	296	191	595	842	4
cascarilla	298	179	343	191	595	842	4
de	346	179	358	191	595	842	4
la	360	179	369	191	595	842	4
muestra	371	179	411	191	595	842	4
respecto	413	179	455	191	595	842	4
al	458	179	466	191	595	842	4
índice	468	179	496	191	595	842	4
de	499	179	510	191	595	842	4
semilla	71	193	104	205	595	842	4
(Vera,	107	193	133	205	595	842	4
Vallejo,	136	193	169	205	595	842	4
Párraga,	171	193	210	205	595	842	4
Morales,	212	193	252	205	595	842	4
Macías,	254	193	289	205	595	842	4
et	292	193	301	205	595	842	4
al,	303	193	314	205	595	842	4
2014).	317	193	346	205	595	842	4
La	99	207	110	219	595	842	4
porosidad	112	207	158	219	595	842	4
(ε)	160	207	171	219	595	842	4
se	173	207	184	219	595	842	4
determinó	186	207	234	219	595	842	4
conociendo	236	207	290	219	595	842	4
la	292	207	301	219	595	842	4
densidad	303	207	345	219	595	842	4
real	347	207	365	219	595	842	4
del	367	207	381	219	595	842	4
grano	383	207	410	219	595	842	4
de	412	207	423	219	595	842	4
cacao,	425	207	456	219	595	842	4
en	458	207	470	219	595	842	4
un	472	207	484	219	595	842	4
poro-	486	207	510	219	595	842	4
símetro	71	221	107	233	595	842	4
de	109	221	120	233	595	842	4
Day	122	221	140	233	595	842	4
modificado	142	221	194	233	595	842	4
por	196	221	211	233	595	842	4
Ureña	213	221	241	233	595	842	4
(1990),	243	221	276	233	595	842	4
así	278	221	291	233	595	842	4
como	293	221	320	233	595	842	4
la	322	221	330	233	595	842	4
densidad	332	221	375	233	595	842	4
aparente	377	221	419	233	595	842	4
del	421	221	435	233	595	842	4
grano	437	221	464	233	595	842	4
de	466	221	477	233	595	842	4
cacao.	479	221	510	233	595	842	4
Se	71	235	83	247	595	842	4
pesa	85	235	107	247	595	842	4
un	110	235	121	247	595	842	4
total	124	235	145	247	595	842	4
de	148	235	159	247	595	842	4
50	161	235	174	247	595	842	4
gramos	177	235	212	247	595	842	4
de	214	235	226	247	595	842	4
cacao	228	235	256	247	595	842	4
y	259	235	264	247	595	842	4
se	266	235	277	247	595	842	4
insertan	279	235	318	247	595	842	4
en	320	235	332	247	595	842	4
una	334	235	351	247	595	842	4
probeta	354	235	390	247	595	842	4
de	392	235	404	247	595	842	4
250	406	235	425	247	595	842	4
mL,	427	235	444	247	595	842	4
y	446	235	452	247	595	842	4
se	454	235	465	247	595	842	4
relaciona	467	235	510	247	595	842	4
masa	71	249	97	261	595	842	4
(kg)	99	249	116	261	595	842	4
y	118	249	124	261	595	842	4
el	126	249	134	261	595	842	4
volumen	137	249	177	261	595	842	4
(L).	179	249	193	261	595	842	4
Para	196	249	217	261	595	842	4
calcular	219	249	257	261	595	842	4
el	259	249	267	261	595	842	4
índice	269	249	297	261	595	842	4
de	299	249	311	261	595	842	4
fermentación	313	249	376	261	595	842	4
(IF),	378	249	395	261	595	842	4
se	398	249	409	261	595	842	4
procedió	411	249	451	261	595	842	4
a	454	249	459	261	595	842	4
cortar	462	249	490	261	595	842	4
lon-	493	249	510	261	595	842	4
gitudinalmente	71	263	142	275	595	842	4
300	144	263	164	275	595	842	4
granos	167	263	199	275	595	842	4
para	201	263	222	275	595	842	4
observar	225	263	266	275	595	842	4
el	269	263	277	275	595	842	4
grado	280	263	306	275	595	842	4
de	309	263	321	275	595	842	4
fermentación,	323	263	389	275	595	842	4
de	391	263	403	275	595	842	4
acuerdo	406	263	444	275	595	842	4
con	447	263	464	275	595	842	4
la	467	263	475	275	595	842	4
colora-	478	263	510	275	595	842	4
ción	71	277	91	289	595	842	4
presente	93	277	134	289	595	842	4
en	136	277	148	289	595	842	4
el	150	277	158	289	595	842	4
interior	160	277	194	289	595	842	4
de	196	277	207	289	595	842	4
los	209	277	223	289	595	842	4
granos	225	277	257	289	595	842	4
de	259	277	270	289	595	842	4
cacao.	273	277	303	289	595	842	4
Se	305	277	317	289	595	842	4
consideran	319	277	371	289	595	842	4
granos	373	277	405	289	595	842	4
de	407	277	419	289	595	842	4
cacao	421	277	449	289	595	842	4
bien	451	277	471	289	595	842	4
fermen-	473	277	510	289	595	842	4
tados	71	291	97	303	595	842	4
a	99	291	105	303	595	842	4
los	107	291	121	303	595	842	4
que	123	291	140	303	595	842	4
presentaron	142	291	199	303	595	842	4
estrías	201	291	233	303	595	842	4
bien	235	291	255	303	595	842	4
pronunciadas	256	291	320	303	595	842	4
y	322	291	327	303	595	842	4
el	329	291	337	303	595	842	4
color	339	291	363	303	595	842	4
marrón	365	291	399	303	595	842	4
o	401	291	406	303	595	842	4
café	408	291	429	303	595	842	4
rojizo.	431	291	458	303	595	842	4
Los	460	291	476	303	595	842	4
granos	478	291	510	303	595	842	4
que	71	305	88	317	595	842	4
tienen	92	305	121	317	595	842	4
menos	125	305	157	317	595	842	4
estrías	160	305	192	317	595	842	4
y	195	305	201	317	595	842	4
color	204	305	228	317	595	842	4
púrpura	231	305	268	317	595	842	4
son	271	305	288	317	595	842	4
considerados	291	305	354	317	595	842	4
granos	357	305	389	317	595	842	4
de	393	305	404	317	595	842	4
cacao	408	305	436	317	595	842	4
medianamente	440	305	510	317	595	842	4
fermentados,	71	319	133	331	595	842	4
y	135	319	141	331	595	842	4
los	143	319	156	331	595	842	4
de	158	319	170	331	595	842	4
color	172	319	195	331	595	842	4
violeta	197	319	228	331	595	842	4
o	230	319	236	331	595	842	4
pizarroso,	238	319	283	331	595	842	4
con	285	319	303	331	595	842	4
ligeras	305	319	336	331	595	842	4
estrías	338	319	370	331	595	842	4
y	372	319	377	331	595	842	4
compactas,	379	319	434	331	595	842	4
se	436	319	447	331	595	842	4
los	449	319	462	331	595	842	4
consideró	464	319	510	331	595	842	4
granos	71	333	103	345	595	842	4
de	105	333	117	345	595	842	4
cacao	119	333	147	345	595	842	4
no	149	333	161	345	595	842	4
fermentados,	163	333	226	345	595	842	4
lo	228	333	236	345	595	842	4
que	238	333	256	345	595	842	4
permite,	258	333	297	345	595	842	4
de	299	333	310	345	595	842	4
esta	312	333	333	345	595	842	4
manera,	335	333	373	345	595	842	4
contabilizar	375	333	430	345	595	842	4
los	432	333	445	345	595	842	4
granos	447	333	480	345	595	842	4
de	482	333	493	345	595	842	4
ca-	495	333	510	345	595	842	4
cao	71	347	88	359	595	842	4
bien	90	347	110	359	595	842	4
fermentados	112	347	173	359	595	842	4
para	175	347	196	359	595	842	4
calcular	198	347	236	359	595	842	4
el	238	347	246	359	595	842	4
índice	249	347	276	359	595	842	4
de	279	347	290	359	595	842	4
fermentación	292	347	355	359	595	842	4
(INACAL,	358	347	397	359	595	842	4
2016;	400	347	426	359	595	842	4
Gutiérrez,	428	347	473	359	595	842	4
2007).	476	347	506	359	595	842	4
El	99	361	107	373	595	842	4
color	110	361	134	373	595	842	4
se	137	361	148	373	595	842	4
determinó	151	361	199	373	595	842	4
por	201	361	217	373	595	842	4
índice	220	361	247	373	595	842	4
de	250	361	262	373	595	842	4
blancura	265	361	306	373	595	842	4
(IB).	308	361	326	373	595	842	4
El	329	361	337	373	595	842	4
IB	340	361	349	373	595	842	4
significa	352	361	391	373	595	842	4
el	394	361	402	373	595	842	4
grado	405	361	432	373	595	842	4
de	435	361	446	373	595	842	4
blancura	449	361	490	373	595	842	4
que	493	361	510	373	595	842	4
tiene	71	375	95	387	595	842	4
un	97	375	108	387	595	842	4
alimento;	110	375	154	387	595	842	4
a	156	375	162	387	595	842	4
mayor	164	375	193	387	595	842	4
valor	195	375	218	387	595	842	4
de	220	375	231	387	595	842	4
IB	233	375	242	387	595	842	4
es	244	375	255	387	595	842	4
más	257	375	277	387	595	842	4
blanco	279	375	311	387	595	842	4
o	313	375	318	387	595	842	4
claro,	320	375	346	387	595	842	4
y	348	375	353	387	595	842	4
a	355	375	361	387	595	842	4
menor	363	375	393	387	595	842	4
valor	395	375	418	387	595	842	4
de	420	375	432	387	595	842	4
IB	434	375	443	387	595	842	4
es	445	375	456	387	595	842	4
al	457	375	466	387	595	842	4
contrario	468	375	510	387	595	842	4
(Lohman	71	389	112	401	595	842	4
y	114	389	120	401	595	842	4
Hartel,	122	389	153	401	595	842	4
1994).	156	389	185	401	595	842	4
Para	188	389	209	401	595	842	4
ello,	212	389	230	401	595	842	4
se	233	389	244	401	595	842	4
preparó	247	389	283	401	595	842	4
la	285	389	293	401	595	842	4
muestra	296	389	335	401	595	842	4
vertiéndola	338	389	391	401	595	842	4
en	393	389	405	401	595	842	4
un	407	389	419	401	595	842	4
molino	422	389	453	401	595	842	4
de	456	389	467	401	595	842	4
café	470	389	490	401	595	842	4
con	493	389	510	401	595	842	4
cuchillas	71	403	112	415	595	842	4
trituradoras	115	403	170	415	595	842	4
hasta	173	403	199	415	595	842	4
que	201	403	219	415	595	842	4
quedó	221	403	250	415	595	842	4
en	252	403	264	415	595	842	4
partículas	266	403	312	415	595	842	4
muy	315	403	335	415	595	842	4
finas,	337	403	362	415	595	842	4
luego	365	403	390	415	595	842	4
se	392	403	403	415	595	842	4
cernió	406	403	435	415	595	842	4
con	437	403	454	415	595	842	4
un	456	403	468	415	595	842	4
tamiz	470	403	497	415	595	842	4
de	499	403	510	415	595	842	4
100	71	417	88	429	595	842	4
µm	91	416	106	431	595	842	4
y	109	417	114	429	595	842	4
después	117	417	156	429	595	842	4
se	159	417	170	429	595	842	4
procedió	172	417	213	429	595	842	4
a	215	417	221	429	595	842	4
medir	223	417	250	429	595	842	4
con	253	417	270	429	595	842	4
el	272	417	281	429	595	842	4
colorímetro	283	417	337	429	595	842	4
digital	340	417	368	429	595	842	4
(Konica	371	417	405	429	595	842	4
Minolta	408	417	442	429	595	842	4
CR4),	444	417	470	429	595	842	4
para	472	417	493	429	595	842	4
de-	495	417	510	429	595	842	4
terminar	71	431	111	443	595	842	4
los	114	431	127	443	595	842	4
índices	130	431	163	443	595	842	4
de	165	431	177	443	595	842	4
blancura	179	431	220	443	595	842	4
y	222	431	228	443	595	842	4
conocer	230	431	268	443	595	842	4
los	271	431	284	443	595	842	4
valores	287	431	321	443	595	842	4
de	323	431	335	443	595	842	4
L*,	337	431	349	443	595	842	4
a*y	351	431	367	443	595	842	4
b*	369	431	380	443	595	842	4
para	382	431	403	443	595	842	4
obtener	405	431	442	443	595	842	4
el	444	431	452	443	595	842	4
IB	455	431	464	443	595	842	4
mediante	466	431	510	443	595	842	4
la	71	445	79	457	595	842	4
aplicación	82	445	129	457	595	842	4
de	131	445	143	457	595	842	4
la	145	445	153	457	595	842	4
siguiente	156	445	199	457	595	842	4
fórmula:	201	445	240	457	595	842	4
IB	73	468	84	487	595	842	4
=	87	470	93	486	595	842	4
100	95	467	113	488	595	842	4
–	116	467	122	488	595	842	4
(100	133	467	154	488	595	842	4
–	157	467	163	488	595	842	4
L*)	167	468	184	487	595	842	4
2	184	468	187	480	595	842	4
+	190	470	197	486	595	842	4
a	199	468	205	487	595	842	4
*	207	467	213	488	595	842	4
2	213	468	216	480	595	842	4
+b	219	470	232	486	595	842	4
*	234	467	240	488	595	842	4
2	240	468	243	480	595	842	4
Leyenda:	71	500	109	511	595	842	4
IB	71	520	79	532	595	842	4
=	81	520	87	532	595	842	4
índice	89	520	114	532	595	842	4
de	116	520	127	532	595	842	4
blancura,	129	520	168	532	595	842	4
L*	71	532	80	544	595	842	4
=	82	532	88	544	595	842	4
luminosidad,	90	532	144	544	595	842	4
a*	71	544	80	556	595	842	4
=	82	544	88	556	595	842	4
coordenadas	90	544	146	556	595	842	4
rojo/verde,	148	544	193	556	595	842	4
y	196	544	200	556	595	842	4
b*	71	556	80	568	595	842	4
=	82	556	88	568	595	842	4
coordenadas	90	556	146	568	595	842	4
amarillo/azul.	148	556	206	568	595	842	4
El	99	578	107	590	595	842	4
análisis	109	578	144	590	595	842	4
químico	146	578	183	590	595	842	4
comprendió	185	578	241	590	595	842	4
la	243	578	251	590	595	842	4
medición	253	578	295	590	595	842	4
de	297	578	309	590	595	842	4
la	311	578	319	590	595	842	4
acidez	321	578	351	590	595	842	4
titulable,	353	578	394	590	595	842	4
expresada	396	578	444	590	595	842	4
como	446	578	472	590	595	842	4
porcen-	474	578	510	590	595	842	4
taje	71	592	89	604	595	842	4
de	91	592	102	604	595	842	4
ácido	105	592	130	604	595	842	4
acético,	132	592	169	604	595	842	4
utilizando	172	592	217	604	595	842	4
el	220	592	228	604	595	842	4
método	230	592	266	604	595	842	4
942.15	269	592	300	604	595	842	4
(AOAC,	303	592	334	604	595	842	4
2016).	336	592	366	604	595	842	4
También	99	606	139	618	595	842	4
se	145	606	156	618	595	842	4
determinó	161	606	209	618	595	842	4
el	215	606	224	618	595	842	4
valor	229	606	252	618	595	842	4
pH	258	606	271	618	595	842	4
utilizando	277	606	322	618	595	842	4
un	328	606	340	618	595	842	4
potenciómetro	346	606	415	618	595	842	4
SCHOTT,	421	606	461	618	595	842	4
Handylab	466	606	510	618	595	842	4
D-55014	71	620	111	632	595	842	4
Mainz®,	114	620	153	632	595	842	4
método	156	620	192	632	595	842	4
970.21	195	620	226	632	595	842	4
(AOAC,	229	620	260	632	595	842	4
2016)	263	620	290	632	595	842	4
y	293	620	298	632	595	842	4
los	301	620	315	632	595	842	4
que	318	620	335	632	595	842	4
comprenden	338	620	397	632	595	842	4
el	400	620	408	632	595	842	4
proximal	411	620	451	632	595	842	4
como	454	620	481	632	595	842	4
la	484	620	492	632	595	842	4
hu-	495	620	510	632	595	842	4
medad	71	634	103	646	595	842	4
931.04,	105	634	140	646	595	842	4
proteína	142	634	181	646	595	842	4
cruda	183	634	210	646	595	842	4
970.22,	212	634	247	646	595	842	4
grasa	250	634	276	646	595	842	4
cruda	278	634	305	646	595	842	4
963.15,	307	634	342	646	595	842	4
cenizas	344	634	380	646	595	842	4
972.15,	382	634	415	646	595	842	4
fibra	418	634	439	646	595	842	4
cruda	441	634	468	646	595	842	4
930.20a	470	634	510	646	595	842	4
y	71	648	76	660	595	842	4
962.09e,	78	648	121	660	595	842	4
y	123	648	129	660	595	842	4
los	131	648	145	660	595	842	4
carbohidratos	147	648	212	660	595	842	4
totales	214	648	247	660	595	842	4
se	249	648	260	660	595	842	4
determinaron	262	648	326	660	595	842	4
restando	328	648	370	660	595	842	4
del	372	648	386	660	595	842	4
100	388	648	406	660	595	842	4
%	408	648	418	660	595	842	4
el	420	648	428	660	595	842	4
porcentaje	431	648	481	660	595	842	4
de	483	648	494	660	595	842	4
los	497	648	510	660	595	842	4
compuestos	71	662	129	674	595	842	4
ya	131	662	142	674	595	842	4
determinados.	145	662	212	674	595	842	4
El	99	676	107	688	595	842	4
proceso	111	676	148	688	595	842	4
de	151	676	163	688	595	842	4
análisis	166	676	201	688	595	842	4
fue	204	676	220	688	595	842	4
desarrollado	223	676	281	688	595	842	4
con	284	676	301	688	595	842	4
el	305	676	313	688	595	842	4
programa	316	676	361	688	595	842	4
Statgraphics	364	676	424	688	595	842	4
Centurion	427	676	473	688	595	842	4
XVIII,	476	676	499	688	595	842	4
el	502	676	510	688	595	842	4
cual	71	690	91	702	595	842	4
permite	94	690	130	702	595	842	4
ingresar	133	690	171	702	595	842	4
los	174	690	188	702	595	842	4
parámetros	190	690	245	702	595	842	4
físicos	248	690	278	702	595	842	4
y	281	690	286	702	595	842	4
químicos	289	690	331	702	595	842	4
para	334	690	355	702	595	842	4
analizar	358	690	394	702	595	842	4
la	397	690	405	702	595	842	4
existencia	408	690	456	702	595	842	4
estadística	459	690	510	702	595	842	4
significativa	71	704	127	716	595	842	4
menor	129	704	159	716	595	842	4
al	162	704	170	716	595	842	4
5	172	704	179	716	595	842	4
%	181	704	191	716	595	842	4
de	193	704	204	716	595	842	4
los	207	704	220	716	595	842	4
objetos	223	704	257	716	595	842	4
de	260	704	271	716	595	842	4
estudio.	274	704	311	716	595	842	4
Enfoque	213	775	242	785	595	842	4
UTE,	244	775	261	785	595	842	4
V.10	263	775	278	785	595	842	4
-N.4,	280	775	298	785	595	842	4
Dic.	300	775	313	785	595	842	4
2019,	316	775	336	785	595	842	4
pp.	338	775	349	785	595	842	4
1-12	351	775	368	785	595	842	4
5	519	73	524	84	595	842	5
3.	85	108	94	122	595	842	5
Resultados	97	108	156	122	595	842	5
y	159	108	165	122	595	842	5
Discusión	168	108	220	122	595	842	5
Dimensiones	85	137	152	150	595	842	5
del	155	137	171	150	595	842	5
grano:	175	137	209	150	595	842	5
Las	212	137	228	150	595	842	5
medidas	231	137	271	150	595	842	5
de	274	137	286	150	595	842	5
dimensiones	289	137	348	150	595	842	5
de	351	137	363	150	595	842	5
los	366	137	380	150	595	842	5
granos	383	137	415	150	595	842	5
de	418	137	430	150	595	842	5
cacao	433	137	462	150	595	842	5
se	465	137	476	150	595	842	5
muestran	479	137	524	150	595	842	5
en	85	151	97	164	595	842	5
la	99	151	108	164	595	842	5
Tabla	110	151	135	164	595	842	5
1.	138	151	144	164	595	842	5
El	147	151	155	164	595	842	5
cacao	158	151	187	164	595	842	5
Nacional	189	151	230	164	595	842	5
de	233	151	244	164	595	842	5
Ecuador	247	151	285	164	595	842	5
tuvo	288	151	309	164	595	842	5
los	311	151	325	164	595	842	5
siguientes	328	151	376	164	595	842	5
valores:	378	151	415	164	595	842	5
largo	417	151	441	164	595	842	5
21.96	444	151	470	164	595	842	5
±	472	151	479	164	595	842	5
0.13	481	151	501	164	595	842	5
mm,	504	151	524	164	595	842	5
ancho	85	165	114	178	595	842	5
12.32	117	165	142	178	595	842	5
±	144	165	151	178	595	842	5
0.17	153	165	171	178	595	842	5
mm	174	165	192	178	595	842	5
y	195	165	200	178	595	842	5
espesor	203	165	240	178	595	842	5
8.19	242	165	262	178	595	842	5
±	265	165	271	178	595	842	5
0.09	273	165	295	178	595	842	5
mm,	298	165	318	178	595	842	5
que	321	165	338	178	595	842	5
mostró	341	165	374	178	595	842	5
una	377	165	394	178	595	842	5
diferencia	397	165	443	178	595	842	5
de	446	165	457	178	595	842	5
medidas	460	165	499	178	595	842	5
en	502	165	514	178	595	842	5
el	516	165	524	178	595	842	5
largo	85	179	109	192	595	842	5
con	111	179	128	192	595	842	5
el	131	179	139	192	595	842	5
ICS	141	179	157	192	595	842	5
6	159	179	166	192	595	842	5
(p	168	179	177	192	595	842	5
≤	179	178	185	193	595	842	5
0.05)	188	179	212	192	595	842	5
de	215	179	226	192	595	842	5
Perú;	229	179	253	192	595	842	5
estas	255	179	281	192	595	842	5
medidas	283	179	323	192	595	842	5
fueron	325	179	356	192	595	842	5
largo	358	179	382	192	595	842	5
23.39	384	179	412	192	595	842	5
±	414	179	420	192	595	842	5
1.24	423	179	442	192	595	842	5
mm,	444	179	465	192	595	842	5
ancho	468	179	497	192	595	842	5
12.82	499	179	524	192	595	842	5
±	85	193	91	206	595	842	5
0.34	94	193	116	206	595	842	5
mm	119	193	137	206	595	842	5
y	140	193	145	206	595	842	5
espesor	148	193	186	206	595	842	5
9.32	188	193	210	206	595	842	5
±	212	193	219	206	595	842	5
1.38	222	193	241	206	595	842	5
mm.	244	193	265	206	595	842	5
El	268	193	276	206	595	842	5
material	279	193	318	206	595	842	5
CCN	321	193	341	206	595	842	5
51	344	193	354	206	595	842	5
de	357	193	369	206	595	842	5
Ecuador	372	193	410	206	595	842	5
mostró	413	193	447	206	595	842	5
valores	450	193	483	206	595	842	5
de	486	193	498	206	595	842	5
largo	501	193	524	206	595	842	5
22.45	85	207	112	220	595	842	5
±	115	207	121	220	595	842	5
0.32	124	207	145	220	595	842	5
mm,	148	207	168	220	595	842	5
ancho	171	207	200	220	595	842	5
12.79	202	207	226	220	595	842	5
±	229	207	235	220	595	842	5
0.16	238	207	258	220	595	842	5
mm,	260	207	281	220	595	842	5
y	284	207	289	220	595	842	5
espesor	291	207	329	220	595	842	5
8.24	331	207	353	220	595	842	5
±	355	207	362	220	595	842	5
0.36	364	207	386	220	595	842	5
mm;	388	207	409	220	595	842	5
frente	412	207	440	220	595	842	5
al	442	207	451	220	595	842	5
CCN	453	207	474	220	595	842	5
51	476	207	486	220	595	842	5
de	489	207	501	220	595	842	5
Perú	503	207	524	220	595	842	5
con	85	221	102	234	595	842	5
valores	105	221	139	234	595	842	5
de	141	221	153	234	595	842	5
largo	155	221	179	234	595	842	5
24.97	181	221	208	234	595	842	5
±	210	221	217	234	595	842	5
0.40	219	221	241	234	595	842	5
mm,	244	221	265	234	595	842	5
ancho	267	221	296	234	595	842	5
13.80	299	221	324	234	595	842	5
±	327	221	333	234	595	842	5
0.89	336	221	358	234	595	842	5
mm	360	221	378	234	595	842	5
y	381	221	386	234	595	842	5
espesor	389	221	426	234	595	842	5
9.78	428	221	448	234	595	842	5
±	451	221	457	234	595	842	5
0.94	460	221	481	234	595	842	5
mm,	484	221	505	234	595	842	5
con	507	221	524	234	595	842	5
diferencia	85	235	131	248	595	842	5
significativa	135	235	190	248	595	842	5
(p	194	235	203	248	595	842	5
≤	206	234	212	249	595	842	5
0.05)	215	235	240	248	595	842	5
en	243	235	255	248	595	842	5
el	258	235	266	248	595	842	5
largo	269	235	293	248	595	842	5
y	296	235	301	248	595	842	5
ancho,	304	235	336	248	595	842	5
siendo	339	235	370	248	595	842	5
el	373	235	381	248	595	842	5
cacao	385	235	413	248	595	842	5
CCN	416	235	436	248	595	842	5
51	440	235	450	248	595	842	5
de	453	235	465	248	595	842	5
Perú	468	235	490	248	595	842	5
el	493	235	501	248	595	842	5
más	504	235	524	248	595	842	5
largo	85	249	109	262	595	842	5
y	112	249	117	262	595	842	5
ancho	120	249	149	262	595	842	5
de	152	249	164	262	595	842	5
los	167	249	181	262	595	842	5
granos	184	249	216	262	595	842	5
de	219	249	231	262	595	842	5
cacao	234	249	262	262	595	842	5
estudiados	265	249	317	262	595	842	5
para	320	249	341	262	595	842	5
ambos	344	249	376	262	595	842	5
países.	379	249	411	262	595	842	5
Las	415	249	431	262	595	842	5
dimensiones	434	249	493	262	595	842	5
de	496	249	508	262	595	842	5
los	511	249	524	262	595	842	5
granos	85	263	117	276	595	842	5
de	119	263	131	276	595	842	5
cacao	133	263	162	276	595	842	5
de	164	263	176	276	595	842	5
Ecuador	178	263	216	276	595	842	5
fueron	219	263	249	276	595	842	5
menores	251	263	293	276	595	842	5
y	295	263	300	276	595	842	5
las	303	263	316	276	595	842	5
dimensiones	319	263	378	276	595	842	5
de	380	263	392	276	595	842	5
los	394	263	408	276	595	842	5
granos	410	263	442	276	595	842	5
de	444	263	456	276	595	842	5
cacao	458	263	487	276	595	842	5
de	489	263	501	276	595	842	5
Perú	503	263	524	276	595	842	5
fueron	85	277	116	290	595	842	5
similares	118	277	160	290	595	842	5
a	162	277	168	290	595	842	5
lo	170	277	178	290	595	842	5
reportado	181	277	227	290	595	842	5
en	229	277	241	290	595	842	5
Colombia,	243	277	289	290	595	842	5
donde	291	277	320	290	595	842	5
se	323	277	334	290	595	842	5
muestra	336	277	375	290	595	842	5
resultados	378	277	427	290	595	842	5
de:	429	277	443	290	595	842	5
largo	446	277	469	290	595	842	5
24.5	472	277	493	290	595	842	5
a	495	277	501	290	595	842	5
24.8	503	277	524	290	595	842	5
mm,	85	291	106	304	595	842	5
ancho	108	291	137	304	595	842	5
13.3	139	291	158	304	595	842	5
a	160	291	166	304	595	842	5
13.4	168	291	187	304	595	842	5
mm	189	291	208	304	595	842	5
y	210	291	215	304	595	842	5
espesor	217	291	254	304	595	842	5
9.5	257	291	272	304	595	842	5
a	274	291	279	304	595	842	5
10.7	282	291	299	304	595	842	5
mm	301	291	320	304	595	842	5
(Álvarez	322	291	358	304	595	842	5
et	361	291	370	304	595	842	5
al.,	372	291	386	304	595	842	5
2010).	388	291	417	304	595	842	5
En	419	291	431	304	595	842	5
un	433	291	445	304	595	842	5
ensayo	447	291	480	304	595	842	5
realizado	482	291	524	304	595	842	5
en	85	305	97	318	595	842	5
Chiapas	100	305	137	318	595	842	5
(México),	141	305	182	318	595	842	5
en	185	305	197	318	595	842	5
varios	200	305	228	318	595	842	5
cultivares	231	305	277	318	595	842	5
de	281	305	292	318	595	842	5
cacao	296	305	324	318	595	842	5
los	327	305	341	318	595	842	5
resultados	344	305	394	318	595	842	5
de	397	305	409	318	595	842	5
dimensiones	412	305	471	318	595	842	5
no	475	305	486	318	595	842	5
difieren	490	305	524	318	595	842	5
mayormente	85	319	145	332	595	842	5
de	147	319	159	332	595	842	5
los	161	319	175	332	595	842	5
resultados	177	319	226	332	595	842	5
de	229	319	240	332	595	842	5
este	243	319	263	332	595	842	5
estudio	266	319	300	332	595	842	5
(Caballero,	303	319	352	332	595	842	5
Avendaño,	355	319	403	332	595	842	5
González	405	319	447	332	595	842	5
y	450	319	455	332	595	842	5
López,	457	319	487	332	595	842	5
2016).	490	319	519	332	595	842	5
Tabla	148	346	173	358	595	842	5
1.	175	346	184	358	595	842	5
Dimensiones	186	346	240	358	595	842	5
de	243	346	253	358	595	842	5
granos	255	346	284	358	595	842	5
de	286	346	297	358	595	842	5
cacao,	299	346	327	358	595	842	5
en	329	346	340	358	595	842	5
largo,	342	346	365	358	595	842	5
ancho	368	346	394	358	595	842	5
y	396	346	401	358	595	842	5
espesor	403	346	437	358	595	842	5
(mm)	439	346	461	358	595	842	5
Cultivares	97	373	139	384	595	842	5
de	141	373	152	384	595	842	5
cacao	154	373	180	384	595	842	5
Variables	339	366	377	377	595	842	5
Largo	224	380	248	391	595	842	5
(mm)*	251	380	275	391	595	842	5
Ancho	336	380	363	391	595	842	5
(mm)*	365	380	389	391	595	842	5
Espesor	441	380	475	391	595	842	5
(mm)*	477	380	501	391	595	842	5
Nacional	89	395	123	405	595	842	5
Ecuador	125	395	156	405	595	842	5
21.96	195	396	217	406	595	842	5
±	219	396	224	406	595	842	5
0.13	226	396	242	406	595	842	5
c	244	395	247	402	595	842	5
12.32	312	396	332	406	595	842	5
±	334	396	339	406	595	842	5
0.17	341	396	356	406	595	842	5
b	358	395	362	402	595	842	5
8.19	422	396	438	406	595	842	5
±	440	396	445	406	595	842	5
0.09	447	396	465	406	595	842	5
a	467	395	470	402	595	842	5
CCN	89	409	106	419	595	842	5
51	108	409	116	419	595	842	5
Ecuador	118	409	150	419	595	842	5
22.45	195	410	218	420	595	842	5
±	220	410	225	420	595	842	5
0.32	227	410	244	420	595	842	5
bc	246	409	252	416	595	842	5
12.79	312	410	331	420	595	842	5
±	333	410	338	420	595	842	5
0.16	340	410	357	420	595	842	5
b	358	409	362	416	595	842	5
8.24	422	410	439	420	595	842	5
±	441	410	447	420	595	842	5
0.36	448	410	466	420	595	842	5
a	468	409	471	416	595	842	5
CCN	89	423	106	433	595	842	5
51	108	423	116	433	595	842	5
Perú	118	423	136	433	595	842	5
24.97	195	424	217	434	595	842	5
±	219	424	224	434	595	842	5
0.40	226	424	244	434	595	842	5
a	246	423	249	430	595	842	5
13.80	312	424	333	434	595	842	5
±	335	424	340	434	595	842	5
0.89	342	424	360	434	595	842	5
a	362	423	364	430	595	842	5
9.78	422	424	438	434	595	842	5
±	440	424	445	434	595	842	5
0.94	447	424	465	434	595	842	5
a	467	423	470	430	595	842	5
b	245	437	248	444	595	842	5
b	361	437	364	444	595	842	5
9.32	422	438	439	448	595	842	5
±	441	438	446	448	595	842	5
1.38	448	438	464	448	595	842	5
a	466	437	469	444	595	842	5
ICS	89	437	102	447	595	842	5
6	104	437	109	447	595	842	5
Perú	111	437	129	447	595	842	5
23.39	195	438	218	448	595	842	5
±	220	438	225	448	595	842	5
1.24	227	438	243	448	595	842	5
12.82	312	438	332	448	595	842	5
±	334	438	340	448	595	842	5
0.34	342	438	359	448	595	842	5
*La	85	461	96	470	595	842	5
desviación	98	461	134	470	595	842	5
estándar	136	461	166	470	595	842	5
seguida	168	461	194	470	595	842	5
de	196	461	204	470	595	842	5
letras	206	461	226	470	595	842	5
distintas	227	461	257	470	595	842	5
en	258	461	267	470	595	842	5
la	269	461	275	470	595	842	5
misma	276	461	299	470	595	842	5
columna	301	461	331	470	595	842	5
es	332	461	340	470	595	842	5
significativamente	342	461	405	470	595	842	5
diferente	406	461	437	470	595	842	5
(p<0.05).	439	461	470	470	595	842	5
Índice	113	489	141	501	595	842	5
de	143	489	155	501	595	842	5
grano	157	489	183	501	595	842	5
(IG):	185	489	209	502	595	842	5
En	211	489	223	501	595	842	5
la	224	489	233	501	595	842	5
Tabla	235	489	259	501	595	842	5
2,	261	489	270	501	595	842	5
se	272	489	283	501	595	842	5
muestra	285	489	324	501	595	842	5
el	326	489	334	501	595	842	5
índice	336	489	364	501	595	842	5
de	366	489	377	501	595	842	5
grano	379	489	406	501	595	842	5
de	408	489	420	501	595	842	5
los	422	489	435	501	595	842	5
varietales	437	489	483	501	595	842	5
de	485	489	496	501	595	842	5
Ecua-	498	489	524	501	595	842	5
dor	85	503	100	515	595	842	5
y	103	503	108	515	595	842	5
Perú,	111	503	135	515	595	842	5
donde	138	503	167	515	595	842	5
se	170	503	181	515	595	842	5
indica	184	503	211	515	595	842	5
que	214	503	231	515	595	842	5
el	234	503	243	515	595	842	5
cacao	245	503	274	515	595	842	5
Nacional	277	503	317	515	595	842	5
tuvo	320	503	341	515	595	842	5
un	344	503	356	515	595	842	5
valor	358	503	381	515	595	842	5
de	384	503	396	515	595	842	5
1.24	398	503	418	515	595	842	5
±	421	503	427	515	595	842	5
0.03	430	503	451	515	595	842	5
g	454	503	460	515	595	842	5
y	463	503	468	515	595	842	5
CCN	471	503	491	515	595	842	5
51	494	503	504	515	595	842	5
con	507	503	524	515	595	842	5
un	85	517	97	529	595	842	5
valor	99	517	122	529	595	842	5
de	125	517	136	529	595	842	5
1.50	139	517	159	529	595	842	5
±	161	517	168	529	595	842	5
0.02	170	517	191	529	595	842	5
g.	194	517	202	529	595	842	5
Los	205	517	221	529	595	842	5
materiales	224	517	273	529	595	842	5
de	276	517	287	529	595	842	5
Perú	290	517	311	529	595	842	5
presentaron	314	517	371	529	595	842	5
valores	373	517	407	529	595	842	5
para	410	517	430	529	595	842	5
ICS	433	517	448	529	595	842	5
6	451	517	457	529	595	842	5
de	460	517	471	529	595	842	5
1.30	474	517	493	529	595	842	5
±	496	517	502	529	595	842	5
0.01	505	517	524	529	595	842	5
y	85	531	90	543	595	842	5
para	93	531	113	543	595	842	5
CCN	116	531	136	543	595	842	5
51	139	531	149	543	595	842	5
de	151	531	163	543	595	842	5
1.41	165	531	183	543	595	842	5
±	185	531	192	543	595	842	5
0.06.	194	531	218	543	595	842	5
Existiendo	221	531	268	543	595	842	5
diferencia	271	531	317	543	595	842	5
significativa	320	531	375	543	595	842	5
(p≤0.05)	378	531	417	543	595	842	5
entre	420	531	445	543	595	842	5
todos	447	531	474	543	595	842	5
los	476	531	490	543	595	842	5
granos	492	531	524	543	595	842	5
de	85	545	97	557	595	842	5
cacao,	99	545	130	557	595	842	5
estos	132	545	158	557	595	842	5
valores	161	545	195	557	595	842	5
fueron	197	545	227	557	595	842	5
inferiores	230	545	274	557	595	842	5
a	276	545	282	557	595	842	5
los	284	545	298	557	595	842	5
granos	300	545	332	557	595	842	5
de	335	545	346	557	595	842	5
cacao	349	545	377	557	595	842	5
reportados	380	545	431	557	595	842	5
en	433	545	445	557	595	842	5
Ecuador	447	545	486	557	595	842	5
(Vera	488	545	512	557	595	842	5
et	515	545	524	557	595	842	5
al.,	85	559	98	571	595	842	5
2014).	101	559	130	571	595	842	5
El	132	559	140	571	595	842	5
CCN	142	559	162	571	595	842	5
51	165	559	175	571	595	842	5
de	177	559	189	571	595	842	5
Ecuador	191	559	229	571	595	842	5
tuvo	231	559	252	571	595	842	5
el	254	559	263	571	595	842	5
mayor	265	559	294	571	595	842	5
valor	296	559	319	571	595	842	5
de	322	559	333	571	595	842	5
índice	335	559	363	571	595	842	5
de	365	559	377	571	595	842	5
grano,	379	559	408	571	595	842	5
y	410	559	415	571	595	842	5
el	418	559	426	571	595	842	5
Nacional	428	559	469	571	595	842	5
de	471	559	482	571	595	842	5
Ecuador,	484	559	524	571	595	842	5
el	85	573	93	585	595	842	5
menor.	95	573	127	585	595	842	5
En	129	573	141	585	595	842	5
el	143	573	151	585	595	842	5
tostado	153	573	189	585	595	842	5
del	191	573	205	585	595	842	5
cacao,	207	573	238	585	595	842	5
los	240	573	253	585	595	842	5
granos	255	573	287	585	595	842	5
pequeños	289	573	335	585	595	842	5
deberán	337	573	375	585	595	842	5
tener	377	573	402	585	595	842	5
una	404	573	422	585	595	842	5
temperatura	424	573	482	585	595	842	5
y	484	573	490	585	595	842	5
tiempo	492	573	524	585	595	842	5
de	85	587	97	599	595	842	5
tostado	99	587	135	599	595	842	5
distintos	138	587	179	599	595	842	5
a	181	587	187	599	595	842	5
los	190	587	203	599	595	842	5
granos	206	587	238	599	595	842	5
de	241	587	252	599	595	842	5
mayor	255	587	284	599	595	842	5
tamaño,	287	587	325	599	595	842	5
de	328	587	339	599	595	842	5
lo	342	587	350	599	595	842	5
contrario	353	587	395	599	595	842	5
se	398	587	409	599	595	842	5
quemarán,	412	587	462	599	595	842	5
por	464	587	480	599	595	842	5
lo	482	587	491	599	595	842	5
que	493	587	511	599	595	842	5
es	513	587	524	599	595	842	5
primordial	85	601	132	613	595	842	5
conocer	134	601	173	613	595	842	5
el	175	601	184	613	595	842	5
índice	186	601	214	613	595	842	5
de	217	601	228	613	595	842	5
grano.	231	601	260	613	595	842	5
Para	263	601	284	613	595	842	5
el	286	601	295	613	595	842	5
caso	297	601	320	613	595	842	5
del	322	601	337	613	595	842	5
cacao	339	601	368	613	595	842	5
Nacional	370	601	411	613	595	842	5
de	414	601	425	613	595	842	5
Ecuador,	428	601	468	613	595	842	5
se	471	601	482	613	595	842	5
necesita	484	601	524	613	595	842	5
menor	85	615	115	627	595	842	5
temperatura	118	615	177	627	595	842	5
y	179	615	185	627	595	842	5
tiempo	187	615	220	627	595	842	5
de	223	615	234	627	595	842	5
tostado	237	615	273	627	595	842	5
en	276	615	287	627	595	842	5
comparación	290	615	351	627	595	842	5
con	353	615	371	627	595	842	5
los	373	615	387	627	595	842	5
demás	390	615	421	627	595	842	5
granos	424	615	456	627	595	842	5
de	458	615	470	627	595	842	5
cacao	473	615	501	627	595	842	5
para	504	615	524	627	595	842	5
tener	85	629	110	641	595	842	5
un	113	629	125	641	595	842	5
chocolate	127	629	174	641	595	842	5
de	176	629	188	641	595	842	5
calidad;	190	629	226	641	595	842	5
posteriormente	229	629	301	641	595	842	5
al	304	629	312	641	595	842	5
tostado	315	629	351	641	595	842	5
se	354	629	365	641	595	842	5
pueden	367	629	402	641	595	842	5
mezclar	405	629	442	641	595	842	5
los	445	629	458	641	595	842	5
granos	461	629	493	641	595	842	5
de	495	629	507	641	595	842	5
ca-	510	629	524	641	595	842	5
cao	85	643	102	655	595	842	5
para	105	643	125	655	595	842	5
la	128	643	136	655	595	842	5
producción	138	643	191	655	595	842	5
de	193	643	204	655	595	842	5
chocolate.	207	643	256	655	595	842	5
Porcentaje	113	657	169	670	595	842	5
de	173	657	186	670	595	842	5
testa:	190	657	217	670	595	842	5
Los	220	657	237	669	595	842	5
porcentajes	240	657	295	669	595	842	5
de	299	657	310	669	595	842	5
testa	314	657	338	669	595	842	5
de	342	657	353	669	595	842	5
los	357	657	370	669	595	842	5
varietales	374	657	419	669	595	842	5
de	423	657	434	669	595	842	5
Ecuador	437	657	476	669	595	842	5
muestran	479	657	524	669	595	842	5
que	85	671	102	683	595	842	5
el	105	671	113	683	595	842	5
cacao	116	671	145	683	595	842	5
Nacional	147	671	188	683	595	842	5
tuvo	191	671	211	683	595	842	5
un	214	671	226	683	595	842	5
valor	229	671	252	683	595	842	5
de	254	671	266	683	595	842	5
16.19	268	671	293	683	595	842	5
±	295	671	302	683	595	842	5
0.49	304	671	326	683	595	842	5
%	329	671	338	683	595	842	5
y	341	671	346	683	595	842	5
CCN	349	671	369	683	595	842	5
51,	372	671	385	683	595	842	5
un	388	671	399	683	595	842	5
12.33	402	671	427	683	595	842	5
±	430	671	436	683	595	842	5
0.34	439	671	460	683	595	842	5
%.	463	671	475	683	595	842	5
Los	478	671	494	683	595	842	5
mate-	497	671	524	683	595	842	5
riales	85	685	110	697	595	842	5
de	113	685	124	697	595	842	5
Perú	126	685	148	697	595	842	5
mostraron	150	685	199	697	595	842	5
los	201	685	215	697	595	842	5
siguientes	217	685	265	697	595	842	5
resultados:	267	685	319	697	595	842	5
CCN	321	685	342	697	595	842	5
51	344	685	354	697	595	842	5
con	356	685	374	697	595	842	5
10.05	376	685	402	697	595	842	5
±	404	685	410	697	595	842	5
0.54	412	685	434	697	595	842	5
%,	436	685	448	697	595	842	5
y	450	685	456	697	595	842	5
para	458	685	479	697	595	842	5
ICS	481	685	496	697	595	842	5
6	498	685	505	697	595	842	5
con	507	685	524	697	595	842	5
15.38	85	699	111	711	595	842	5
±	113	699	119	711	595	842	5
0.37	122	699	142	711	595	842	5
%.	144	699	156	711	595	842	5
El	158	699	166	711	595	842	5
grano	169	699	195	711	595	842	5
de	198	699	209	711	595	842	5
cacao	211	699	240	711	595	842	5
Nacional	242	699	283	711	595	842	5
de	285	699	297	711	595	842	5
Ecuador	299	699	337	711	595	842	5
e	339	699	345	711	595	842	5
ICS	347	699	363	711	595	842	5
6	365	699	372	711	595	842	5
de	374	699	385	711	595	842	5
Perú	388	699	409	711	595	842	5
no	411	699	423	711	595	842	5
muestran	425	699	471	711	595	842	5
diferencias	473	699	524	711	595	842	5
significativas	85	713	146	725	595	842	5
(p>0.05);	149	713	191	725	595	842	5
sin	193	713	207	725	595	842	5
embargo,	209	713	253	725	595	842	5
el	256	713	264	725	595	842	5
grano	266	713	293	725	595	842	5
de	295	713	307	725	595	842	5
cacao	309	713	338	725	595	842	5
CCN	340	713	360	725	595	842	5
51	363	713	373	725	595	842	5
de	376	713	387	725	595	842	5
ambos	389	713	421	725	595	842	5
países	424	713	454	725	595	842	5
muestran	456	713	501	725	595	842	5
dife-	504	713	524	725	595	842	5
rencias	85	727	119	739	595	842	5
significativas	122	727	183	739	595	842	5
(p≤0.05).	186	727	228	739	595	842	5
En	230	727	242	739	595	842	5
el	244	727	253	739	595	842	5
ensayo	255	727	289	739	595	842	5
de	291	727	303	739	595	842	5
la	305	727	314	739	595	842	5
región	316	727	345	739	595	842	5
venezolana	348	727	401	739	595	842	5
de	403	727	415	739	595	842	5
Cuyagua	418	727	458	739	595	842	5
se	461	727	472	739	595	842	5
obtuvieron	474	727	524	739	595	842	5
Enfoque	229	775	257	785	595	842	5
UTE,	259	775	276	785	595	842	5
V.10	278	775	293	785	595	842	5
N.4,	296	775	310	785	595	842	5
Dic.	312	775	326	785	595	842	5
2019,	328	775	348	785	595	842	5
pp.	350	775	362	785	595	842	5
1-12	364	775	380	785	595	842	5
6	71	73	76	84	595	842	6
resultados	71	109	120	121	595	842	6
del	123	109	137	121	595	842	6
porcentaje	140	109	189	121	595	842	6
de	192	109	204	121	595	842	6
testa	206	109	231	121	595	842	6
que	233	109	251	121	595	842	6
fueron	253	109	284	121	595	842	6
desde	286	109	314	121	595	842	6
14.81	317	109	341	121	595	842	6
a	343	109	349	121	595	842	6
15.12	351	109	375	121	595	842	6
%,	377	109	389	121	595	842	6
y	392	109	397	121	595	842	6
se	400	109	411	121	595	842	6
observa	413	109	450	121	595	842	6
que	453	109	470	121	595	842	6
a	473	109	478	121	595	842	6
mayor	481	109	510	121	595	842	6
tamaño	71	123	107	135	595	842	6
de	111	123	122	135	595	842	6
grano	126	123	152	135	595	842	6
de	156	123	167	135	595	842	6
cacao,	171	123	202	135	595	842	6
presenta	205	123	247	135	595	842	6
un	250	123	262	135	595	842	6
mayor	265	123	295	135	595	842	6
porcentaje	298	123	348	135	595	842	6
de	352	123	363	135	595	842	6
testa	367	123	391	135	595	842	6
(Álvarez	395	123	432	135	595	842	6
et	435	123	445	135	595	842	6
al.,	448	123	461	135	595	842	6
2007).	465	123	495	135	595	842	6
En	499	123	510	135	595	842	6
otras	71	137	95	149	595	842	6
investigaciones,	98	137	173	149	595	842	6
el	175	137	184	149	595	842	6
porcentaje	186	137	236	149	595	842	6
de	238	137	250	149	595	842	6
testa	252	137	277	149	595	842	6
de	280	137	291	149	595	842	6
cacao	294	137	322	149	595	842	6
comercial	325	137	371	149	595	842	6
fue	373	137	388	149	595	842	6
de	391	137	402	149	595	842	6
11.3,	405	137	424	149	595	842	6
y	427	137	432	149	595	842	6
de	435	137	446	149	595	842	6
15.5	449	137	468	149	595	842	6
%	470	137	480	149	595	842	6
en	483	137	494	149	595	842	6
las	497	137	510	149	595	842	6
regiones	71	151	111	163	595	842	6
ecuatorianas	114	151	175	163	595	842	6
de	178	151	190	163	595	842	6
Lago	193	151	215	163	595	842	6
Agrio	218	151	242	163	595	842	6
y	245	151	250	163	595	842	6
Santo	253	151	280	163	595	842	6
Domingo	283	151	324	163	595	842	6
respectivamente	327	151	407	163	595	842	6
(Alegría,	410	151	447	163	595	842	6
2015).	450	151	479	163	595	842	6
En	482	151	494	163	595	842	6
los	497	151	510	163	595	842	6
cultivares	71	165	117	177	595	842	6
que	120	165	138	177	595	842	6
fueron	141	165	172	177	595	842	6
evaluados	175	165	222	177	595	842	6
en	226	165	237	177	595	842	6
tres	241	165	260	177	595	842	6
regiones	263	165	303	177	595	842	6
agroecológicas	307	165	378	177	595	842	6
de	381	165	393	177	595	842	6
Colombia,	396	165	442	177	595	842	6
se	446	165	457	177	595	842	6
obtuvieron	460	165	510	177	595	842	6
resultados	71	179	120	191	595	842	6
de	124	179	135	191	595	842	6
porcentaje	139	179	189	191	595	842	6
de	192	179	204	191	595	842	6
testa	207	179	232	191	595	842	6
o	235	179	241	191	595	842	6
cascarilla	245	179	289	191	595	842	6
de	293	179	304	191	595	842	6
10.05	308	179	334	191	595	842	6
hasta	337	179	363	191	595	842	6
16.22	367	179	393	191	595	842	6
%,	396	179	408	191	595	842	6
y	412	179	417	191	595	842	6
relacionando	420	179	481	191	595	842	6
estos	484	179	510	191	595	842	6
porcentajes	71	193	126	205	595	842	6
de	130	193	141	205	595	842	6
testa	144	193	169	205	595	842	6
con	172	193	190	205	595	842	6
el	193	193	202	205	595	842	6
peso	205	193	228	205	595	842	6
del	231	193	245	205	595	842	6
grano,	248	193	278	205	595	842	6
se	281	193	292	205	595	842	6
determinó	295	193	343	205	595	842	6
que	347	193	364	205	595	842	6
es	368	193	379	205	595	842	6
inversamente	382	193	446	205	595	842	6
proporcional;	449	193	510	205	595	842	6
es	71	207	82	219	595	842	6
decir,	84	207	109	219	595	842	6
que	112	207	129	219	595	842	6
a	132	207	137	219	595	842	6
mayor	140	207	169	219	595	842	6
tamaño	172	207	208	219	595	842	6
de	210	207	222	219	595	842	6
grano	224	207	251	219	595	842	6
menor	253	207	284	219	595	842	6
porcentaje	286	207	336	219	595	842	6
de	339	207	350	219	595	842	6
testa,	353	207	380	219	595	842	6
y	382	207	387	219	595	842	6
a	390	207	396	219	595	842	6
menor	398	207	428	219	595	842	6
tamaño	431	207	467	219	595	842	6
de	469	207	481	219	595	842	6
grano	483	207	510	219	595	842	6
mayor	71	221	100	233	595	842	6
porcentaje	102	221	152	233	595	842	6
de	154	221	165	233	595	842	6
testa	167	221	192	233	595	842	6
(FEDECACAO,	194	221	255	233	595	842	6
2004).	257	221	288	233	595	842	6
Los	290	221	306	233	595	842	6
valores	308	221	342	233	595	842	6
de	344	221	356	233	595	842	6
porcentaje	357	221	407	233	595	842	6
de	409	221	421	233	595	842	6
testa	423	221	447	233	595	842	6
en	449	221	461	233	595	842	6
los	463	221	476	233	595	842	6
granos	478	221	510	233	595	842	6
de	71	235	82	247	595	842	6
cacao	85	235	113	247	595	842	6
de	115	235	127	247	595	842	6
los	129	235	143	247	595	842	6
dos	145	235	162	247	595	842	6
países	164	235	194	247	595	842	6
están	196	235	222	247	595	842	6
dentro	224	235	255	247	595	842	6
de	257	235	269	247	595	842	6
los	271	235	285	247	595	842	6
valores	287	235	321	247	595	842	6
mencionados,	323	235	388	247	595	842	6
pero	390	235	411	247	595	842	6
estos	413	235	439	247	595	842	6
resultados	442	235	491	247	595	842	6
son	493	235	510	247	595	842	6
inversos	71	249	110	261	595	842	6
al	112	249	121	261	595	842	6
tamaño	123	249	159	261	595	842	6
del	161	249	176	261	595	842	6
grano,	178	249	207	261	595	842	6
lo	209	249	218	261	595	842	6
que	220	249	237	261	595	842	6
coincide	240	249	279	261	595	842	6
con	281	249	299	261	595	842	6
lo	301	249	309	261	595	842	6
reportado	312	249	358	261	595	842	6
por	360	249	375	261	595	842	6
FEDECACAO.	378	249	436	261	595	842	6
Porosidad	99	263	150	275	595	842	6
(ε):	152	263	165	275	595	842	6
Los	167	263	184	275	595	842	6
resultados	186	263	235	275	595	842	6
obtenidos	237	263	283	275	595	842	6
para	285	263	306	275	595	842	6
los	308	263	322	275	595	842	6
varietales	324	263	370	275	595	842	6
de	372	263	383	275	595	842	6
Ecuador	385	263	423	275	595	842	6
fueron	425	263	456	275	595	842	6
los	458	263	471	275	595	842	6
siguien-	473	263	510	275	595	842	6
tes	71	277	86	289	595	842	6
(Tabla	88	277	116	289	595	842	6
2):	118	277	130	289	595	842	6
cacao	133	277	161	289	595	842	6
Nacional	163	277	204	289	595	842	6
con	206	277	224	289	595	842	6
0.64	226	277	248	289	595	842	6
±	250	277	256	289	595	842	6
0.04	259	277	280	289	595	842	6
y	282	277	288	289	595	842	6
para	290	277	311	289	595	842	6
CCN	313	277	333	289	595	842	6
51	336	277	346	289	595	842	6
con	349	277	366	289	595	842	6
0.54	368	277	390	289	595	842	6
±	392	277	398	289	595	842	6
0.01.	401	277	423	289	595	842	6
Para	425	277	446	289	595	842	6
los	449	277	462	289	595	842	6
varietales	465	277	510	289	595	842	6
de	71	291	82	303	595	842	6
Perú,	86	291	110	303	595	842	6
CCN	113	291	133	303	595	842	6
51	136	291	147	303	595	842	6
tuvo	150	291	171	303	595	842	6
0.64	174	291	196	303	595	842	6
±	199	291	206	303	595	842	6
0.01	209	291	228	303	595	842	6
y	232	291	237	303	595	842	6
para	240	291	261	303	595	842	6
ICS	264	291	280	303	595	842	6
6	283	291	289	303	595	842	6
con	293	291	310	303	595	842	6
0.64	313	291	335	303	595	842	6
±	338	291	345	303	595	842	6
0.01.	348	291	370	303	595	842	6
El	373	291	381	303	595	842	6
grano	385	291	412	303	595	842	6
de	415	291	426	303	595	842	6
cacao	430	291	458	303	595	842	6
CCN	461	291	482	303	595	842	6
51	485	291	495	303	595	842	6
de	499	291	510	303	595	842	6
Ecuador	71	305	109	317	595	842	6
se	111	305	122	317	595	842	6
reportó	124	305	159	317	595	842	6
como	161	305	187	317	595	842	6
diferente	189	305	231	317	595	842	6
entre	233	305	258	317	595	842	6
los	260	305	273	317	595	842	6
demás	275	305	307	317	595	842	6
granos	309	305	341	317	595	842	6
de	343	305	355	317	595	842	6
cacao,	357	305	388	317	595	842	6
y	390	305	395	317	595	842	6
el	397	305	405	317	595	842	6
18.51	407	305	431	317	595	842	6
%	433	305	442	317	595	842	6
menos	444	305	476	317	595	842	6
poroso	478	305	510	317	595	842	6
que	71	319	88	331	595	842	6
los	90	319	104	331	595	842	6
demás	106	319	138	331	595	842	6
cultivares	140	319	186	331	595	842	6
de	188	319	199	331	595	842	6
cacao,	201	319	232	331	595	842	6
que	234	319	252	331	595	842	6
no	254	319	266	331	595	842	6
existe	268	319	296	331	595	842	6
diferencia	298	319	344	331	595	842	6
significativa	346	319	402	331	595	842	6
(p>0.05)	404	319	444	331	595	842	6
entre	446	319	471	331	595	842	6
ellos.	473	319	497	331	595	842	6
La	499	319	510	331	595	842	6
porosidad	71	333	117	345	595	842	6
del	120	333	134	345	595	842	6
grano	137	333	164	345	595	842	6
de	167	333	178	345	595	842	6
cacao	181	333	210	345	595	842	6
CCN	213	333	233	345	595	842	6
51	236	333	246	345	595	842	6
está	249	333	270	345	595	842	6
relacionada	273	333	327	345	595	842	6
directamente	330	333	393	345	595	842	6
con	396	333	414	345	595	842	6
el	417	333	425	345	595	842	6
índice	428	333	456	345	595	842	6
de	458	333	470	345	595	842	6
fermen-	473	333	510	345	595	842	6
tación	71	347	100	359	595	842	6
con	103	347	120	359	595	842	6
un	122	347	134	359	595	842	6
r	137	347	140	359	595	842	6
2	140	348	143	355	595	842	6
83.34	146	347	173	359	595	842	6
%	176	347	185	359	595	842	6
(Rivera,	188	347	222	359	595	842	6
2018),	225	347	254	359	595	842	6
el	256	347	265	359	595	842	6
cultivar	267	347	302	359	595	842	6
CCN	305	347	325	359	595	842	6
51	327	347	338	359	595	842	6
de	340	347	352	359	595	842	6
Ecuador	354	347	392	359	595	842	6
es	395	347	406	359	595	842	6
el	408	347	416	359	595	842	6
grano	419	347	446	359	595	842	6
de	448	347	460	359	595	842	6
cacao	462	347	490	359	595	842	6
con	493	347	510	359	595	842	6
menor	71	361	101	373	595	842	6
porosidad,	104	361	152	373	595	842	6
debido	155	361	186	373	595	842	6
a	189	361	195	373	595	842	6
que	198	361	215	373	595	842	6
su	218	361	229	373	595	842	6
índice	232	361	259	373	595	842	6
de	262	361	274	373	595	842	6
fermentación	277	361	339	373	595	842	6
(IF)	342	361	357	373	595	842	6
fue	359	361	374	373	595	842	6
menor,	377	361	409	373	595	842	6
de	412	361	424	373	595	842	6
ahí	426	361	440	373	595	842	6
la	443	361	451	373	595	842	6
importancia	454	361	510	373	595	842	6
de	71	375	82	387	595	842	6
controlar	85	375	127	387	595	842	6
la	130	375	138	387	595	842	6
porosidad	140	375	186	387	595	842	6
del	189	375	203	387	595	842	6
grano	205	375	232	387	595	842	6
de	234	375	246	387	595	842	6
cacao	248	375	277	387	595	842	6
para	279	375	300	387	595	842	6
producir	302	375	341	387	595	842	6
chocolate	343	375	390	387	595	842	6
de	392	375	404	387	595	842	6
calidad.	406	375	442	387	595	842	6
Índice	99	389	127	401	595	842	6
de	130	389	141	401	595	842	6
fermentación	144	389	207	401	595	842	6
(IF):	210	389	230	401	595	842	6
Los	233	389	249	401	595	842	6
valores	252	389	285	401	595	842	6
IF	288	389	296	401	595	842	6
obtenidos	299	389	345	401	595	842	6
para	348	389	369	401	595	842	6
los	372	389	385	401	595	842	6
varietales	388	389	434	401	595	842	6
de	436	389	448	401	595	842	6
Ecuador	451	389	489	401	595	842	6
fue-	492	389	510	401	595	842	6
ron	71	403	86	415	595	842	6
los	89	403	102	415	595	842	6
siguientes:	105	403	156	415	595	842	6
el	158	403	166	415	595	842	6
cacao	169	403	198	415	595	842	6
Nacional	200	403	241	415	595	842	6
llegó	243	403	266	415	595	842	6
a	268	403	274	415	595	842	6
77.66	277	403	301	415	595	842	6
±	304	403	310	415	595	842	6
1.33	313	403	332	415	595	842	6
%,	335	403	347	415	595	842	6
con	349	403	367	415	595	842	6
72	369	403	381	415	595	842	6
horas	383	403	409	415	595	842	6
de	412	403	424	415	595	842	6
fermentación;	426	403	491	415	595	842	6
y	494	403	499	415	595	842	6
el	502	403	510	415	595	842	6
cacao	71	417	99	429	595	842	6
CCN	103	417	123	429	595	842	6
51	126	417	137	429	595	842	6
alcanzó	140	417	176	429	595	842	6
un	180	417	191	429	595	842	6
58.86	195	417	223	429	595	842	6
±	226	417	232	429	595	842	6
1.45	236	417	255	429	595	842	6
%,	258	417	270	429	595	842	6
con	273	417	291	429	595	842	6
144	294	417	311	429	595	842	6
horas	314	417	341	429	595	842	6
de	344	417	355	429	595	842	6
fermentación.	359	417	424	429	595	842	6
Este	427	417	448	429	595	842	6
bajo	451	417	471	429	595	842	6
nivel	474	417	496	429	595	842	6
de	499	417	510	429	595	842	6
fermentación	71	431	134	443	595	842	6
se	136	431	147	443	595	842	6
debe	150	431	173	443	595	842	6
a	175	431	181	443	595	842	6
que	183	431	201	443	595	842	6
en	203	431	215	443	595	842	6
los	217	431	231	443	595	842	6
días	233	431	252	443	595	842	6
de	255	431	266	443	595	842	6
fermentación	269	431	332	443	595	842	6
y	334	431	340	443	595	842	6
secado	342	431	376	443	595	842	6
hubo	378	431	402	443	595	842	6
lluvias	404	431	434	443	595	842	6
constantes,	436	431	492	443	595	842	6
y	494	431	499	443	595	842	6
el	502	431	510	443	595	842	6
secado	71	445	105	457	595	842	6
se	107	445	118	457	595	842	6
realizó	120	445	151	457	595	842	6
a	154	445	159	457	595	842	6
la	162	445	170	457	595	842	6
sombra.	172	445	210	457	595	842	6
Los	212	445	229	457	595	842	6
cacaos	231	445	265	457	595	842	6
del	267	445	281	457	595	842	6
Perú	284	445	305	457	595	842	6
mostraron	307	445	356	457	595	842	6
el	359	445	367	457	595	842	6
siguiente	369	445	412	457	595	842	6
IF:	414	445	425	457	595	842	6
CCN	427	445	447	457	595	842	6
51	450	445	460	457	595	842	6
con	463	445	480	457	595	842	6
80.68	482	445	510	457	595	842	6
±	71	459	77	471	595	842	6
1.85	79	459	98	471	595	842	6
%,	100	459	112	471	595	842	6
e	114	459	120	471	595	842	6
ICS6	122	459	144	471	595	842	6
con	146	459	163	471	595	842	6
valor	165	459	188	471	595	842	6
de	190	459	201	471	595	842	6
74.64	203	459	230	471	595	842	6
±	231	459	238	471	595	842	6
2.64	240	459	261	471	595	842	6
%.	263	459	275	471	595	842	6
El	277	459	285	471	595	842	6
grano	287	459	314	471	595	842	6
de	316	459	327	471	595	842	6
cacao	329	459	358	471	595	842	6
con	360	459	377	471	595	842	6
mayor	379	459	408	471	595	842	6
nivel	410	459	432	471	595	842	6
de	434	459	445	471	595	842	6
fermentación	447	459	510	471	595	842	6
fue	71	473	86	485	595	842	6
el	89	473	97	485	595	842	6
CCN	99	473	120	485	595	842	6
51	122	473	133	485	595	842	6
de	135	473	147	485	595	842	6
Perú,	149	473	173	485	595	842	6
es	176	473	187	485	595	842	6
decir,	189	473	214	485	595	842	6
tiene	217	473	240	485	595	842	6
un	243	473	255	485	595	842	6
buen	257	473	281	485	595	842	6
nivel	283	473	305	485	595	842	6
para	307	473	328	485	595	842	6
la	331	473	339	485	595	842	6
elaboración	341	473	396	485	595	842	6
de	399	473	410	485	595	842	6
chocolates	413	473	464	485	595	842	6
(Jiménez,	467	473	510	485	595	842	6
Amores	71	487	107	499	595	842	6
y	109	487	114	499	595	842	6
Solórzano,	117	487	165	499	595	842	6
2014),	168	487	197	499	595	842	6
y	199	487	204	499	595	842	6
el	207	487	215	499	595	842	6
menos	217	487	249	499	595	842	6
fermentado	252	487	306	499	595	842	6
fue	309	487	324	499	595	842	6
el	326	487	335	499	595	842	6
CCN	337	487	357	499	595	842	6
51	359	487	370	499	595	842	6
de	372	487	384	499	595	842	6
Ecuador.	386	487	426	499	595	842	6
Los	429	487	445	499	595	842	6
granos	447	487	479	499	595	842	6
de	482	487	493	499	595	842	6
ca-	495	487	510	499	595	842	6
cao	71	501	88	513	595	842	6
ICS	90	501	106	513	595	842	6
6	108	501	115	513	595	842	6
y	117	501	122	513	595	842	6
Nacional	125	501	165	513	595	842	6
de	168	501	179	513	595	842	6
Ecuador	181	501	220	513	595	842	6
se	222	501	233	513	595	842	6
consideran	235	501	287	513	595	842	6
con	289	501	307	513	595	842	6
igual	309	501	331	513	595	842	6
nivel	334	501	355	513	595	842	6
de	358	501	369	513	595	842	6
fermentación	372	501	435	513	595	842	6
(p>0.05).	437	501	479	513	595	842	6
Se	99	515	111	527	595	842	6
han	114	515	131	527	595	842	6
obtenido	134	515	175	527	595	842	6
resultados	178	515	228	527	595	842	6
de	230	515	242	527	595	842	6
la	245	515	253	527	595	842	6
fermentación	256	515	319	527	595	842	6
con	322	515	339	527	595	842	6
granos	342	515	374	527	595	842	6
de	377	515	389	527	595	842	6
cacao	391	515	420	527	595	842	6
de	423	515	434	527	595	842	6
Ecuador	437	515	475	527	595	842	6
fino	478	515	496	527	595	842	6
de	499	515	510	527	595	842	6
aroma,	71	529	103	541	595	842	6
que	106	529	123	541	595	842	6
se	125	529	136	541	595	842	6
fermentaron	139	529	197	541	595	842	6
en	200	529	211	541	595	842	6
cajones	214	529	250	541	595	842	6
de	252	529	264	541	595	842	6
madera	266	529	302	541	595	842	6
(FC),	304	529	325	541	595	842	6
en	328	529	339	541	595	842	6
sacos	342	529	369	541	595	842	6
de	372	529	383	541	595	842	6
polipropileno	386	529	445	541	595	842	6
(FSP)	448	529	472	541	595	842	6
y	474	529	479	541	595	842	6
en	482	529	493	541	595	842	6
sa-	496	529	510	541	595	842	6
cos	71	543	88	555	595	842	6
de	90	543	101	555	595	842	6
yute	103	543	124	555	595	842	6
(FSY).	126	543	152	555	595	842	6
Se	154	543	166	555	595	842	6
evaluó	168	543	199	555	595	842	6
a	201	543	206	555	595	842	6
las	208	543	222	555	595	842	6
96	224	543	237	555	595	842	6
horas	239	543	265	555	595	842	6
en	267	543	279	555	595	842	6
FC	281	543	293	555	595	842	6
y	295	543	300	555	595	842	6
se	302	543	313	555	595	842	6
obtuvieron	315	543	365	555	595	842	6
valores	367	543	401	555	595	842	6
de	403	543	414	555	595	842	6
70	416	543	428	555	595	842	6
a	430	543	436	555	595	842	6
90	438	543	451	555	595	842	6
%	453	543	463	555	595	842	6
de	465	543	476	555	595	842	6
granos	478	543	510	555	595	842	6
de	71	557	82	569	595	842	6
cacao	84	557	113	569	595	842	6
fermentados,	115	557	177	569	595	842	6
y	179	557	185	569	595	842	6
a	187	557	192	569	595	842	6
las	194	557	208	569	595	842	6
120	210	557	227	569	595	842	6
horas	229	557	255	569	595	842	6
valores,	258	557	294	569	595	842	6
entre	296	557	321	569	595	842	6
70	323	557	334	569	595	842	6
y	336	557	342	569	595	842	6
80	344	557	357	569	595	842	6
%	359	557	368	569	595	842	6
en	370	557	382	569	595	842	6
(FSP)	384	557	408	569	595	842	6
y	410	557	416	569	595	842	6
(FSY).	418	557	444	569	595	842	6
El	446	557	454	569	595	842	6
mayor	456	557	485	569	595	842	6
valor	487	557	510	569	595	842	6
de	71	571	82	583	595	842	6
índice	85	571	113	583	595	842	6
de	116	571	128	583	595	842	6
fermentación	131	571	193	583	595	842	6
se	197	571	208	583	595	842	6
observó	211	571	248	583	595	842	6
en	251	571	262	583	595	842	6
los	265	571	279	583	595	842	6
sacos	282	571	310	583	595	842	6
de	313	571	324	583	595	842	6
yute	327	571	348	583	595	842	6
con	351	571	369	583	595	842	6
80	372	571	385	583	595	842	6
%	388	571	397	583	595	842	6
de	401	571	412	583	595	842	6
granos	415	571	447	583	595	842	6
fermentados	450	571	510	583	595	842	6
(Bravo	71	585	100	597	595	842	6
y	103	585	108	597	595	842	6
Mingo,	111	585	141	597	595	842	6
2011),	143	585	170	597	595	842	6
otros	173	585	197	597	595	842	6
autores	199	585	235	597	595	842	6
reportan	238	585	278	597	595	842	6
valores	280	585	314	597	595	842	6
similares	317	585	359	597	595	842	6
para	361	585	382	597	595	842	6
grano	384	585	411	597	595	842	6
de	413	585	425	597	595	842	6
cacao	427	585	456	597	595	842	6
de	458	585	470	597	595	842	6
Ecuador	472	585	510	597	595	842	6
(Ruiz	71	599	94	611	595	842	6
et	96	599	106	611	595	842	6
al.,	108	599	121	611	595	842	6
2015);	124	599	153	611	595	842	6
estos	155	599	181	611	595	842	6
valores	184	599	217	611	595	842	6
no	220	599	231	611	595	842	6
difieren	234	599	269	611	595	842	6
de	271	599	283	611	595	842	6
los	285	599	299	611	595	842	6
resultados	301	599	351	611	595	842	6
obtenidos.	353	599	402	611	595	842	6
En	404	599	416	611	595	842	6
referencia	418	599	465	611	595	842	6
a	468	599	473	611	595	842	6
la	476	599	484	611	595	842	6
tabla	486	599	510	611	595	842	6
de	71	613	82	625	595	842	6
clasificación	85	613	143	625	595	842	6
de	146	613	157	625	595	842	6
calidad	160	613	194	625	595	842	6
de	196	613	208	625	595	842	6
cacao	210	613	239	625	595	842	6
de	241	613	253	625	595	842	6
Ecuador	255	613	294	625	595	842	6
(INEN,	296	613	324	625	595	842	6
2006),	326	613	358	625	595	842	6
relacionado	361	613	415	625	595	842	6
al	418	613	426	625	595	842	6
índice	429	613	456	625	595	842	6
de	459	613	470	625	595	842	6
fermen-	473	613	510	625	595	842	6
tación,	71	627	103	639	595	842	6
el	106	627	114	639	595	842	6
grano	117	627	144	639	595	842	6
de	147	627	158	639	595	842	6
cacao	161	627	190	639	595	842	6
Nacional	193	627	233	639	595	842	6
se	236	627	247	639	595	842	6
encontró	250	627	293	639	595	842	6
en	296	627	307	639	595	842	6
la	310	627	318	639	595	842	6
clasificación	321	627	380	639	595	842	6
ASSS	383	627	407	639	595	842	6
(Arriba	410	627	441	639	595	842	6
Superior	444	627	483	639	595	842	6
Sum-	486	627	510	639	595	842	6
mer	71	641	89	653	595	842	6
Selecto)	92	641	131	653	595	842	6
por	134	641	149	653	595	842	6
alcanzar	152	641	192	653	595	842	6
el	195	641	203	653	595	842	6
77.66	206	641	231	653	595	842	6
±	234	641	240	653	595	842	6
1.33	243	641	262	653	595	842	6
%	265	641	275	653	595	842	6
comparado	278	641	330	653	595	842	6
con	333	641	351	653	595	842	6
el	354	641	362	653	595	842	6
total	365	641	387	653	595	842	6
mínimo	389	641	424	653	595	842	6
fermentado	427	641	482	653	595	842	6
de	484	641	496	653	595	842	6
75	499	641	510	653	595	842	6
%,	71	655	83	667	595	842	6
y	85	655	91	667	595	842	6
según	93	655	122	667	595	842	6
el	124	655	133	667	595	842	6
índice	135	655	163	667	595	842	6
de	165	655	177	667	595	842	6
grano	179	655	206	667	595	842	6
en	209	655	220	667	595	842	6
la	223	655	231	667	595	842	6
clasificación	234	655	292	667	595	842	6
ASS	295	655	313	667	595	842	6
(Arriba	316	655	346	667	595	842	6
Superior	349	655	388	667	595	842	6
Selecto)	390	655	429	667	595	842	6
(120-125)	432	655	475	667	595	842	6
porque	478	655	510	667	595	842	6
obtuvo	71	669	103	681	595	842	6
un	106	669	117	681	595	842	6
valor	120	669	143	681	595	842	6
de	145	669	157	681	595	842	6
124	159	669	176	681	595	842	6
g	179	669	184	681	595	842	6
de	187	669	198	681	595	842	6
peso	201	669	223	681	595	842	6
en	226	669	237	681	595	842	6
100	240	669	258	681	595	842	6
granos	260	669	292	681	595	842	6
de	295	669	306	681	595	842	6
cacao.	309	669	339	681	595	842	6
El	342	669	350	681	595	842	6
grano	353	669	379	681	595	842	6
de	382	669	393	681	595	842	6
cacao	396	669	424	681	595	842	6
CCN	427	669	447	681	595	842	6
51	449	669	460	681	595	842	6
mostró	462	669	496	681	595	842	6
un	498	669	510	681	595	842	6
valor	71	683	94	695	595	842	6
en	96	683	108	695	595	842	6
índice	110	683	138	695	595	842	6
de	140	683	152	695	595	842	6
grano	154	683	181	695	595	842	6
superior	184	683	222	695	595	842	6
al	224	683	233	695	595	842	6
rango	235	683	262	695	595	842	6
de	265	683	276	695	595	842	6
la	278	683	287	695	595	842	6
tabla,	289	683	316	695	595	842	6
con	318	683	335	695	595	842	6
valor	338	683	361	695	595	842	6
de	363	683	375	695	595	842	6
150	377	683	394	695	595	842	6
g	397	683	403	695	595	842	6
de	405	683	417	695	595	842	6
peso	419	683	442	695	595	842	6
en	444	683	456	695	595	842	6
100	458	683	476	695	595	842	6
granos	478	683	510	695	595	842	6
de	71	697	82	709	595	842	6
cacao,	85	697	116	709	595	842	6
y	118	697	123	709	595	842	6
alcanzó	126	697	162	709	595	842	6
un	164	697	176	709	595	842	6
índice	179	697	206	709	595	842	6
de	209	697	220	709	595	842	6
fermentación	223	697	285	709	595	842	6
de	288	697	299	709	595	842	6
58.86	302	697	330	709	595	842	6
±	332	697	338	709	595	842	6
1.45	341	697	360	709	595	842	6
%,	362	697	374	709	595	842	6
valor	377	697	400	709	595	842	6
inferior	402	697	435	709	595	842	6
a	437	697	443	709	595	842	6
lo	445	697	454	709	595	842	6
establecido	456	697	510	709	595	842	6
de	71	711	82	723	595	842	6
76	86	711	97	723	595	842	6
%	101	711	111	723	595	842	6
(INEN,	114	711	142	723	595	842	6
2006).	145	711	177	723	595	842	6
En	180	711	192	723	595	842	6
Perú	195	711	217	723	595	842	6
(Tingo	220	711	249	723	595	842	6
María)	253	711	281	723	595	842	6
se	285	711	296	723	595	842	6
han	299	711	317	723	595	842	6
obtenido	320	711	361	723	595	842	6
resultados	364	711	414	723	595	842	6
de	417	711	429	723	595	842	6
fermentación	432	711	495	723	595	842	6
de	499	711	510	723	595	842	6
cacao	71	725	99	737	595	842	6
usando	101	725	136	737	595	842	6
transferencia	138	725	200	737	595	842	6
manual	202	725	237	737	595	842	6
y	239	725	245	737	595	842	6
semimecanizada	247	725	326	737	595	842	6
durante	328	725	364	737	595	842	6
la	366	725	375	737	595	842	6
fermentación	377	725	439	737	595	842	6
con	441	725	459	737	595	842	6
resultados	461	725	510	737	595	842	6
Enfoque	213	775	242	785	595	842	6
UTE,	244	775	261	785	595	842	6
V.10	263	775	278	785	595	842	6
-N.4,	280	775	298	785	595	842	6
Dic.	300	775	313	785	595	842	6
2019,	316	775	336	785	595	842	6
pp.	338	775	349	785	595	842	6
1-12	351	775	368	785	595	842	6
7	519	73	524	84	595	842	7
de	85	109	97	121	595	842	7
índice	99	109	127	121	595	842	7
de	130	109	141	121	595	842	7
fermentación	144	109	207	121	595	842	7
de	209	109	221	121	595	842	7
87.30	224	109	250	121	595	842	7
%	252	109	262	121	595	842	7
y	265	109	270	121	595	842	7
91.67	273	109	297	121	595	842	7
%	300	109	310	121	595	842	7
respectivamente	313	109	392	121	595	842	7
(Peláez,	395	109	431	121	595	842	7
Guerra	434	109	465	121	595	842	7
y	468	109	473	121	595	842	7
Contreras,	476	109	524	121	595	842	7
2016).	85	123	114	135	595	842	7
En	117	123	128	135	595	842	7
otra	131	123	150	135	595	842	7
investigación	152	123	214	135	595	842	7
en	261	123	272	135	595	842	7
la	275	123	283	135	595	842	7
región	285	123	315	135	595	842	7
de	317	123	328	135	595	842	7
San	331	123	349	135	595	842	7
Martín	351	123	381	135	595	842	7
(Uchiza)	383	123	421	135	595	842	7
con	423	123	441	135	595	842	7
el	443	123	451	135	595	842	7
cultivar	454	123	489	135	595	842	7
CCN	491	123	512	135	595	842	7
51	514	123	524	135	595	842	7
se	85	137	96	149	595	842	7
obtuvo	98	137	131	149	595	842	7
un	133	137	145	149	595	842	7
porcentaje	147	137	197	149	595	842	7
de	200	137	211	149	595	842	7
fermentación	213	137	276	149	595	842	7
de	279	137	290	149	595	842	7
89.70	292	137	319	149	595	842	7
(Loo,	321	137	343	149	595	842	7
2019).	346	137	375	149	595	842	7
Índice	113	151	145	163	595	842	7
de	148	151	161	163	595	842	7
blancura	165	151	210	163	595	842	7
(IB):	214	151	235	163	595	842	7
En	238	151	249	163	595	842	7
la	253	151	261	163	595	842	7
Tabla	264	151	289	163	595	842	7
2,	292	151	300	163	595	842	7
se	304	151	315	163	595	842	7
muestran	318	151	363	163	595	842	7
los	366	151	380	163	595	842	7
siguientes	383	151	431	163	595	842	7
resultados	434	151	484	163	595	842	7
para	487	151	508	163	595	842	7
los	511	151	524	163	595	842	7
cultivares	85	165	131	177	595	842	7
de	133	165	144	177	595	842	7
Ecuador:	146	165	187	177	595	842	7
el	189	165	197	177	595	842	7
cacao	199	165	228	177	595	842	7
Nacional	229	165	270	177	595	842	7
con	272	165	289	177	595	842	7
31.40	291	165	317	177	595	842	7
±	319	165	325	177	595	842	7
0.22,	327	165	351	177	595	842	7
y	353	165	358	177	595	842	7
para	360	165	381	177	595	842	7
el	383	165	391	177	595	842	7
CCN	393	165	413	177	595	842	7
51	415	165	425	177	595	842	7
con	427	165	445	177	595	842	7
un	446	165	458	177	595	842	7
valor	460	165	483	177	595	842	7
de	485	165	496	177	595	842	7
31.40	498	165	524	177	595	842	7
±	85	179	91	191	595	842	7
0.25;	94	179	118	191	595	842	7
no	120	179	132	191	595	842	7
muestran	135	179	180	191	595	842	7
diferencias	183	179	234	191	595	842	7
significativas	237	179	298	191	595	842	7
(p>0.05)	301	179	340	191	595	842	7
entre	343	179	368	191	595	842	7
ellos.	370	179	395	191	595	842	7
Los	397	179	414	191	595	842	7
materiales	416	179	466	191	595	842	7
de	469	179	480	191	595	842	7
Perú,	483	179	507	191	595	842	7
ICS	509	179	524	191	595	842	7
6	85	193	92	205	595	842	7
con	95	193	113	205	595	842	7
25.87	116	193	142	205	595	842	7
±	146	193	152	205	595	842	7
0.32	156	193	177	205	595	842	7
y	181	193	186	205	595	842	7
CCN51	189	193	220	205	595	842	7
con	224	193	241	205	595	842	7
28.93	245	193	272	205	595	842	7
±	276	193	282	205	595	842	7
0.38,	286	193	310	205	595	842	7
muestran	314	193	359	205	595	842	7
diferencias	362	193	414	205	595	842	7
significativas	418	193	479	205	595	842	7
(p≤0.05),	482	193	524	205	595	842	7
además,	85	207	125	219	595	842	7
son	128	207	145	219	595	842	7
más	148	207	168	219	595	842	7
oscuros	171	207	208	219	595	842	7
por	211	207	227	219	595	842	7
tener	230	207	255	219	595	842	7
valores	258	207	292	219	595	842	7
menores	295	207	336	219	595	842	7
de	339	207	350	219	595	842	7
IB	354	207	362	219	595	842	7
que	365	207	383	219	595	842	7
los	386	207	400	219	595	842	7
materiales	403	207	452	219	595	842	7
de	455	207	467	219	595	842	7
Ecuador.	470	207	510	219	595	842	7
En	513	207	524	219	595	842	7
el	85	221	93	233	595	842	7
proceso	96	221	133	233	595	842	7
tecnológico	136	221	191	233	595	842	7
los	193	221	207	233	595	842	7
granos	209	221	242	233	595	842	7
de	244	221	255	233	595	842	7
cacao	258	221	286	233	595	842	7
pasan	289	221	317	233	595	842	7
por	320	221	335	233	595	842	7
operaciones	338	221	395	233	595	842	7
unitarias	397	221	438	233	595	842	7
que	441	221	458	233	595	842	7
contribuyen	460	221	516	233	595	842	7
a	519	221	524	233	595	842	7
incrementar	85	235	142	247	595	842	7
el	145	235	153	247	595	842	7
color	156	235	179	247	595	842	7
oscuro	182	235	214	247	595	842	7
(reacción	216	235	260	247	595	842	7
de	262	235	274	247	595	842	7
maillard),	276	235	319	247	595	842	7
tales	322	235	345	247	595	842	7
como	348	235	374	247	595	842	7
tostado	377	235	413	247	595	842	7
y	415	235	421	247	595	842	7
concado,	423	235	466	247	595	842	7
por	468	235	484	247	595	842	7
lo	486	235	494	247	595	842	7
tanto,	497	235	524	247	595	842	7
se	85	249	96	261	595	842	7
estima	99	249	131	261	595	842	7
que	134	249	151	261	595	842	7
los	154	249	167	261	595	842	7
granos	170	249	202	261	595	842	7
de	205	249	216	261	595	842	7
cacao	219	249	247	261	595	842	7
bajen	250	249	275	261	595	842	7
sus	278	249	295	261	595	842	7
valores	297	249	331	261	595	842	7
de	334	249	345	261	595	842	7
IB	348	249	357	261	595	842	7
en	360	249	371	261	595	842	7
el	374	249	382	261	595	842	7
procesamiento.	385	249	457	261	595	842	7
Otros	460	249	486	261	595	842	7
autores	488	249	524	261	595	842	7
(Chire,	85	263	115	275	595	842	7
Orihuela	117	263	156	275	595	842	7
y	158	263	164	275	595	842	7
Ureña,	166	263	196	275	595	842	7
2017)	199	263	224	275	595	842	7
reportan	227	263	267	275	595	842	7
valores	269	263	303	275	595	842	7
de	306	263	317	275	595	842	7
IB	320	263	329	275	595	842	7
para	331	263	352	275	595	842	7
chocolates	354	263	406	275	595	842	7
oscuros	409	263	446	275	595	842	7
comercializados	448	263	524	275	595	842	7
en	85	277	97	289	595	842	7
el	99	277	107	289	595	842	7
Perú	110	277	131	289	595	842	7
en	133	277	145	289	595	842	7
el	147	277	156	289	595	842	7
rango	158	277	185	289	595	842	7
de	187	277	198	289	595	842	7
27.12	201	277	224	289	595	842	7
±	227	277	233	289	595	842	7
0.20	235	277	257	289	595	842	7
a	259	277	265	289	595	842	7
29.72	267	277	293	289	595	842	7
±	295	277	302	289	595	842	7
0.26.	304	277	328	289	595	842	7
Estos	331	277	356	289	595	842	7
no	359	277	370	289	595	842	7
son	373	277	390	289	595	842	7
un	392	277	404	289	595	842	7
limitante	406	277	448	289	595	842	7
en	450	277	462	289	595	842	7
la	464	277	472	289	595	842	7
calidad	474	277	508	289	595	842	7
del	510	277	524	289	595	842	7
chocolate	85	291	132	303	595	842	7
que	134	291	151	303	595	842	7
elabore	154	291	189	303	595	842	7
la	191	291	199	303	595	842	7
industria	202	291	243	303	595	842	7
ni	245	291	253	303	595	842	7
para	256	291	276	303	595	842	7
el	279	291	287	303	595	842	7
cliente	289	291	321	303	595	842	7
que	323	291	341	303	595	842	7
lo	343	291	352	303	595	842	7
consume.	354	291	400	303	595	842	7
Tabla	199	317	224	329	595	842	7
2.	227	317	235	329	595	842	7
Valores	237	318	269	329	595	842	7
físicos	271	318	298	329	595	842	7
de	301	318	311	329	595	842	7
los	313	318	326	329	595	842	7
cultivares	328	318	369	329	595	842	7
de	372	318	382	329	595	842	7
cacao	384	318	410	329	595	842	7
Tratamientos	108	339	162	350	595	842	7
de	116	350	126	361	595	842	7
cacao	129	350	154	361	595	842	7
Variables	336	338	373	348	595	842	7
IG	204	352	213	362	595	842	7
(g)*	216	352	229	362	595	842	7
Testa	263	352	285	362	595	842	7
(%)*	287	352	305	362	595	842	7
ɛ	339	351	343	363	595	842	7
(%)*	346	352	363	362	595	842	7
IF	408	352	416	362	595	842	7
(%)*	418	352	436	362	595	842	7
IB*	487	352	499	362	595	842	7
Nacional	89	366	122	376	595	842	7
Ecuador	124	366	155	376	595	842	7
1.24	189	367	204	377	595	842	7
±	206	367	212	377	595	842	7
0.03	213	367	231	377	595	842	7
d	233	366	236	373	595	842	7
16.19	252	367	272	377	595	842	7
±	274	367	279	377	595	842	7
0.49	281	367	299	377	595	842	7
a	301	366	304	373	595	842	7
0.64	323	367	341	377	595	842	7
±	343	367	348	377	595	842	7
0.04	350	367	368	377	595	842	7
a	369	366	372	373	595	842	7
77.66	387	367	407	377	595	842	7
±	409	367	414	377	595	842	7
1.33	416	367	432	377	595	842	7
ab	434	366	440	373	595	842	7
31.40	465	367	486	377	595	842	7
±	488	367	494	377	595	842	7
0.22	496	367	513	377	595	842	7
a	515	366	518	373	595	842	7
CCN	89	380	105	391	595	842	7
51	107	380	116	391	595	842	7
Ecuador	118	380	149	391	595	842	7
1.50	189	381	205	391	595	842	7
±	207	381	212	391	595	842	7
0.02	214	381	231	391	595	842	7
a	233	381	236	387	595	842	7
12.33	252	381	273	391	595	842	7
±	275	381	280	391	595	842	7
0.34	282	381	300	391	595	842	7
b	302	381	305	387	595	842	7
0.54	323	381	341	391	595	842	7
±	343	381	348	391	595	842	7
0.01	350	381	366	391	595	842	7
b	368	381	371	387	595	842	7
58.86	387	381	410	391	595	842	7
±	412	381	417	391	595	842	7
1.45	419	381	435	391	595	842	7
c	437	381	439	387	595	842	7
31.40	465	381	486	391	595	842	7
±	488	381	494	391	595	842	7
0.25	496	381	513	391	595	842	7
a	515	381	518	387	595	842	7
CCN	89	395	105	405	595	842	7
51	107	395	116	405	595	842	7
Perú	118	395	135	405	595	842	7
1.41	189	395	203	406	595	842	7
±	205	395	210	406	595	842	7
0.06	212	395	230	406	595	842	7
b	232	395	235	402	595	842	7
10.05	252	395	273	406	595	842	7
±	275	395	281	406	595	842	7
0.54	282	395	300	406	595	842	7
c	302	395	305	402	595	842	7
0.64	323	395	341	406	595	842	7
±	343	395	348	406	595	842	7
0.01	350	395	366	406	595	842	7
a	368	395	371	402	595	842	7
80.68	387	395	410	406	595	842	7
±	412	395	417	406	595	842	7
1.85	419	395	435	406	595	842	7
a	437	395	439	402	595	842	7
28.93	465	395	488	406	595	842	7
±	490	395	495	406	595	842	7
0.38	497	395	515	406	595	842	7
b	516	395	520	402	595	842	7
c	232	409	234	416	595	842	7
a	301	409	303	416	595	842	7
a	368	409	371	416	595	842	7
b	437	409	440	416	595	842	7
ICS	89	409	101	419	595	842	7
6	103	409	109	419	595	842	7
Perú	111	409	128	419	595	842	7
1.30	189	410	205	420	595	842	7
±	207	410	212	420	595	842	7
0.01	214	410	230	420	595	842	7
15.38	252	410	273	420	595	842	7
±	275	410	280	420	595	842	7
0.37	282	410	299	420	595	842	7
0.64	323	410	341	420	595	842	7
±	343	410	348	420	595	842	7
0.01	350	410	366	420	595	842	7
74.64	387	410	408	420	595	842	7
±	410	410	415	420	595	842	7
2.64	417	410	435	420	595	842	7
25.87	465	410	486	420	595	842	7
±	488	410	494	420	595	842	7
0.32	496	410	513	420	595	842	7
c	515	409	517	416	595	842	7
*La	85	432	96	441	595	842	7
desviación	98	432	134	441	595	842	7
estándar	136	432	166	441	595	842	7
seguida	168	432	194	441	595	842	7
de	196	432	204	441	595	842	7
letras	206	432	226	441	595	842	7
distintas	227	432	257	441	595	842	7
en	258	432	267	441	595	842	7
la	269	432	275	441	595	842	7
misma	276	432	299	441	595	842	7
columna	301	432	331	441	595	842	7
es	332	432	340	441	595	842	7
significativamente	342	432	405	441	595	842	7
diferente	406	432	437	441	595	842	7
(p≤0.05).	439	432	469	441	595	842	7
Acidez:	113	460	150	473	595	842	7
En	153	460	164	473	595	842	7
la	167	460	176	473	595	842	7
Tabla	179	460	203	473	595	842	7
3,	206	460	215	473	595	842	7
se	218	460	229	473	595	842	7
muestran	232	460	278	473	595	842	7
los	281	460	294	473	595	842	7
valores	298	460	331	473	595	842	7
para	334	460	355	473	595	842	7
la	358	460	367	473	595	842	7
acidez	370	460	400	473	595	842	7
titulable.	403	460	444	473	595	842	7
Existe	447	460	475	473	595	842	7
diferencia	478	460	524	473	595	842	7
significativa	85	474	141	487	595	842	7
(p≤0.05)	143	474	183	487	595	842	7
entre	185	474	210	487	595	842	7
la	212	474	220	487	595	842	7
media	222	474	251	487	595	842	7
de	253	474	265	487	595	842	7
acidez	267	474	297	487	595	842	7
para	299	474	320	487	595	842	7
todos	322	474	349	487	595	842	7
los	351	474	365	487	595	842	7
tipos	367	474	390	487	595	842	7
de	392	474	404	487	595	842	7
granos	406	474	438	487	595	842	7
de	440	474	452	487	595	842	7
cacao,	454	474	485	487	595	842	7
y	487	474	492	487	595	842	7
los	494	474	508	487	595	842	7
va-	510	474	524	487	595	842	7
lores	85	488	108	501	595	842	7
de	110	488	122	501	595	842	7
acidez	124	488	154	501	595	842	7
para	157	488	177	501	595	842	7
los	180	488	193	501	595	842	7
materiales	196	488	245	501	595	842	7
de	248	488	259	501	595	842	7
Perú,	262	488	285	501	595	842	7
que	288	488	305	501	595	842	7
son	308	488	325	501	595	842	7
tres	327	488	346	501	595	842	7
veces	348	488	375	501	595	842	7
mayores	378	488	418	501	595	842	7
a	420	488	426	501	595	842	7
los	428	488	442	501	595	842	7
valores	444	488	478	501	595	842	7
de	481	488	492	501	595	842	7
acidez	494	488	524	501	595	842	7
para	85	502	106	515	595	842	7
los	109	502	122	515	595	842	7
materiales	125	502	175	515	595	842	7
de	178	502	190	515	595	842	7
Ecuador;	193	502	233	515	595	842	7
esta	236	502	257	515	595	842	7
diferencia	260	502	306	515	595	842	7
puede	309	502	338	515	595	842	7
ser	341	502	356	515	595	842	7
debido	359	502	390	515	595	842	7
al	393	502	402	515	595	842	7
origen	405	502	434	515	595	842	7
y	437	502	442	515	595	842	7
a	445	502	451	515	595	842	7
la	454	502	462	515	595	842	7
poscosecha.	465	502	524	515	595	842	7
Existe	85	516	113	529	595	842	7
una	115	516	133	529	595	842	7
diferencia	135	516	182	529	595	842	7
de	184	516	195	529	595	842	7
valores	198	516	232	529	595	842	7
de	234	516	246	529	595	842	7
acidez	248	516	278	529	595	842	7
a	280	516	286	529	595	842	7
los	289	516	302	529	595	842	7
reportados	305	516	356	529	595	842	7
en	358	516	370	529	595	842	7
los	372	516	386	529	595	842	7
granos	388	516	420	529	595	842	7
de	423	516	434	529	595	842	7
cacao	437	516	465	529	595	842	7
en	468	516	479	529	595	842	7
el	482	516	490	529	595	842	7
estado	492	516	524	529	595	842	7
de	85	530	97	543	595	842	7
Miranda	99	530	137	543	595	842	7
(Venezuela)	139	530	194	543	595	842	7
que	197	530	214	543	595	842	7
alcanzó	217	530	253	543	595	842	7
1.22	256	530	275	543	595	842	7
%	278	530	288	543	595	842	7
de	291	530	302	543	595	842	7
acidez,	305	530	338	543	595	842	7
este	341	530	361	543	595	842	7
valor	364	530	387	543	595	842	7
se	390	530	401	543	595	842	7
ubica	404	530	429	543	595	842	7
entre	432	530	457	543	595	842	7
los	460	530	473	543	595	842	7
valores	476	530	510	543	595	842	7
de	513	530	524	543	595	842	7
acidez	85	544	115	557	595	842	7
de	118	544	130	557	595	842	7
Ecuador	133	544	171	557	595	842	7
y	174	544	180	557	595	842	7
Perú	183	544	204	557	595	842	7
(Lares,	208	544	239	557	595	842	7
Gutiérrez,	242	544	287	557	595	842	7
Pérez	290	544	316	557	595	842	7
y	319	544	325	557	595	842	7
Álvarez,	328	544	364	557	595	842	7
2012).	367	544	396	557	595	842	7
En	400	544	411	557	595	842	7
el	414	544	423	557	595	842	7
concado	426	544	466	557	595	842	7
(conchado),	469	544	524	557	595	842	7
operación	85	558	131	571	595	842	7
unitaria	134	558	169	571	595	842	7
que	172	558	189	571	595	842	7
desarrolla	191	558	238	571	595	842	7
los	240	558	254	571	595	842	7
sabores	256	558	293	571	595	842	7
del	296	558	310	571	595	842	7
chocolate,	312	558	361	571	595	842	7
la	364	558	372	571	595	842	7
acidez	374	558	404	571	595	842	7
cambia	407	558	441	571	595	842	7
durante	443	558	480	571	595	842	7
las	482	558	496	571	595	842	7
horas	498	558	524	571	595	842	7
de	85	572	97	585	595	842	7
conchado	99	572	145	585	595	842	7
de	148	572	159	585	595	842	7
1.60	162	572	181	585	595	842	7
%	184	572	194	585	595	842	7
a	196	572	202	585	595	842	7
0.60-0.80	204	572	251	585	595	842	7
%,	254	572	266	585	595	842	7
se	268	572	279	585	595	842	7
volatiliza	282	572	323	585	595	842	7
30	325	572	338	585	595	842	7
%	341	572	350	585	595	842	7
aproximadamente	353	572	438	585	595	842	7
de	440	572	452	585	595	842	7
ácido	454	572	479	585	595	842	7
acético	482	572	517	585	595	842	7
y	519	572	524	585	595	842	7
hasta	85	586	111	599	595	842	7
50	114	586	127	599	595	842	7
%	129	586	139	599	595	842	7
de	141	586	153	599	595	842	7
aldehídos	155	586	200	599	595	842	7
de	202	586	214	599	595	842	7
bajo	216	586	236	599	595	842	7
punto	238	586	265	599	595	842	7
de	267	586	279	599	595	842	7
ebullición	281	586	326	599	595	842	7
(Ley	328	586	347	599	595	842	7
citado	350	586	379	599	595	842	7
en	381	586	393	599	595	842	7
Beckett,	395	586	434	599	595	842	7
1994).	437	586	466	599	595	842	7
Tabla	183	613	207	625	595	842	7
3.	210	613	218	625	595	842	7
Valores	221	614	252	625	595	842	7
de	254	614	265	625	595	842	7
acidez	267	614	294	625	595	842	7
y	296	614	301	625	595	842	7
pH	303	614	315	625	595	842	7
de	317	614	328	625	595	842	7
los	330	614	342	625	595	842	7
cultivares	344	614	386	625	595	842	7
de	388	614	399	625	595	842	7
cacao	401	614	427	625	595	842	7
Tratamientos	115	633	169	644	595	842	7
de	171	633	182	644	595	842	7
cacao	184	633	210	644	595	842	7
Nacional	89	648	122	658	595	842	7
Ecuador	124	648	155	658	595	842	7
Promedio	263	633	303	644	595	842	7
acidez	306	633	333	644	595	842	7
(%)*	335	633	353	644	595	842	7
Promedio	421	633	461	644	595	842	7
pH*	464	633	479	644	595	842	7
0.82	244	649	261	659	595	842	7
±	263	649	269	659	595	842	7
0.03	270	649	288	659	595	842	7
c	290	648	293	655	595	842	7
5.18	380	649	395	659	595	842	7
±	397	649	403	659	595	842	7
0.04	405	649	422	659	595	842	7
b	424	648	427	655	595	842	7
CCN	89	662	106	672	595	842	7
51	108	662	116	672	595	842	7
Ecuador	118	662	149	672	595	842	7
0.61	244	663	260	673	595	842	7
±	262	663	267	673	595	842	7
d	288	662	292	669	595	842	7
5.36	380	663	397	673	595	842	7
±	399	663	404	673	595	842	7
0.01	406	663	422	673	595	842	7
a	424	662	427	669	595	842	7
CCN	89	676	106	686	595	842	7
51	108	676	116	686	595	842	7
Perú	118	676	136	686	595	842	7
2.05	244	677	261	687	595	842	7
±	263	677	268	687	595	842	7
0.09	270	677	288	687	595	842	7
b	290	676	293	683	595	842	7
5.15	380	677	395	687	595	842	7
±	397	677	402	687	595	842	7
0.06	404	677	422	687	595	842	7
b	424	676	427	683	595	842	7
a	290	691	293	697	595	842	7
4.93	380	691	397	701	595	842	7
±	399	691	404	701	595	842	7
0.07	406	691	423	701	595	842	7
c	425	691	428	697	595	842	7
ICS	89	690	102	701	595	842	7
6	103	690	109	701	595	842	7
Perú	111	690	128	701	595	842	7
2.49	244	691	262	701	595	842	7
±	263	691	269	701	595	842	7
0.05	271	691	288	701	595	842	7
*La	85	714	96	723	595	842	7
desviación	98	714	134	723	595	842	7
estándar	136	714	166	723	595	842	7
seguida	168	714	194	723	595	842	7
de	196	714	204	723	595	842	7
letras	206	714	226	723	595	842	7
distintas	227	714	257	723	595	842	7
en	258	714	267	723	595	842	7
la	269	714	275	723	595	842	7
misma	276	714	299	723	595	842	7
columna	301	714	331	723	595	842	7
es	332	714	340	723	595	842	7
significativamente	342	714	405	723	595	842	7
diferente	406	714	437	723	595	842	7
(p≤0.05).	439	714	469	723	595	842	7
Enfoque	229	775	257	785	595	842	7
UTE,	259	775	276	785	595	842	7
V.10	278	775	293	785	595	842	7
N.4,	296	775	310	785	595	842	7
Dic.	312	775	326	785	595	842	7
2019,	328	775	348	785	595	842	7
pp.	350	775	362	785	595	842	7
1-12	364	775	380	785	595	842	7
8	71	73	76	84	595	842	8
pH:	99	109	116	121	595	842	8
Como	119	109	146	121	595	842	8
se	149	109	160	121	595	842	8
observa	164	109	201	121	595	842	8
en	204	109	215	121	595	842	8
la	219	109	227	121	595	842	8
Tabla	230	109	255	121	595	842	8
3,	258	109	267	121	595	842	8
existen	270	109	304	121	595	842	8
diferencias	307	109	358	121	595	842	8
significativas	361	109	423	121	595	842	8
(p≤0.05)	426	109	465	121	595	842	8
entre	469	109	493	121	595	842	8
los	497	109	510	121	595	842	8
valores	71	123	105	135	595	842	8
de	108	123	120	135	595	842	8
pH	123	123	136	135	595	842	8
de	139	123	151	135	595	842	8
los	154	123	168	135	595	842	8
varietales	171	123	217	135	595	842	8
en	220	123	232	135	595	842	8
estudio,	235	123	272	135	595	842	8
salvo	275	123	300	135	595	842	8
el	303	123	311	135	595	842	8
caso	315	123	337	135	595	842	8
de	341	123	352	135	595	842	8
los	355	123	369	135	595	842	8
granos	372	123	405	135	595	842	8
de	408	123	419	135	595	842	8
cacao	423	123	451	135	595	842	8
Nacional	455	123	495	135	595	842	8
de	499	123	510	135	595	842	8
Ecuador	71	137	109	149	595	842	8
y	112	137	117	149	595	842	8
CCN	120	137	140	149	595	842	8
51	142	137	153	149	595	842	8
de	155	137	167	149	595	842	8
Perú,	169	137	193	149	595	842	8
estos	196	137	222	149	595	842	8
valores	225	137	258	149	595	842	8
no	261	137	273	149	595	842	8
difieren	275	137	310	149	595	842	8
mucho	313	137	345	149	595	842	8
de	348	137	359	149	595	842	8
los	362	137	375	149	595	842	8
de	378	137	389	149	595	842	8
la	392	137	400	149	595	842	8
investigación	403	137	465	149	595	842	8
hecha	467	137	496	149	595	842	8
en	499	137	510	149	595	842	8
Maracaibo	71	151	119	163	595	842	8
(Venezuela),	122	151	179	163	595	842	8
que	182	151	200	163	595	842	8
reporta	203	151	237	163	595	842	8
valores	240	151	274	163	595	842	8
de	277	151	289	163	595	842	8
pH	292	151	304	163	595	842	8
para	308	151	328	163	595	842	8
el	331	151	340	163	595	842	8
grano	343	151	369	163	595	842	8
de	373	151	384	163	595	842	8
cacao	387	151	416	163	595	842	8
porcelana	419	151	465	163	595	842	8
de	468	151	480	163	595	842	8
5.12	483	151	502	163	595	842	8
y	505	151	510	163	595	842	8
5.23,	71	165	94	177	595	842	8
a	97	165	103	177	595	842	8
los	106	165	120	177	595	842	8
tres	123	165	142	177	595	842	8
y	145	165	150	177	595	842	8
cuatro	153	165	184	177	595	842	8
días	187	165	206	177	595	842	8
de	209	165	220	177	595	842	8
fermentación	223	165	286	177	595	842	8
respectivamente	289	165	369	177	595	842	8
(Portillo,	372	165	410	177	595	842	8
Graziani	413	165	450	177	595	842	8
de	453	165	465	177	595	842	8
Fariñas	468	165	502	177	595	842	8
y	505	165	510	177	595	842	8
Betancourt,	71	179	126	191	595	842	8
2007).	128	179	158	191	595	842	8
En	161	179	172	191	595	842	8
otra	174	179	193	191	595	842	8
investigación	196	179	257	191	595	842	8
llevada	259	179	292	191	595	842	8
a	295	179	300	191	595	842	8
cabo	303	179	326	191	595	842	8
en	328	179	339	191	595	842	8
Brasil,	342	179	370	191	595	842	8
se	372	179	383	191	595	842	8
reportan	385	179	426	191	595	842	8
valores	428	179	462	191	595	842	8
en	464	179	475	191	595	842	8
un	478	179	489	191	595	842	8
ran-	492	179	510	191	595	842	8
go	71	193	82	205	595	842	8
de	85	193	97	205	595	842	8
5.2	99	193	114	205	595	842	8
a	117	193	123	205	595	842	8
6.3	125	193	141	205	595	842	8
(Loureiro	143	193	184	205	595	842	8
et	187	193	197	205	595	842	8
al.,	200	193	213	205	595	842	8
2017).	216	193	244	205	595	842	8
Se	246	193	258	205	595	842	8
observa	261	193	298	205	595	842	8
también	301	193	339	205	595	842	8
que	342	193	359	205	595	842	8
el	362	193	370	205	595	842	8
grano	373	193	400	205	595	842	8
de	403	193	414	205	595	842	8
cacao	417	193	445	205	595	842	8
ICS	448	193	463	205	595	842	8
6	466	193	473	205	595	842	8
tiene	475	193	499	205	595	842	8
el	502	193	510	205	595	842	8
menor	71	207	101	219	595	842	8
valor	104	207	126	219	595	842	8
de	129	207	140	219	595	842	8
pH,	143	207	158	219	595	842	8
lo	161	207	169	219	595	842	8
que	171	207	189	219	595	842	8
corresponde	191	207	250	219	595	842	8
a	252	207	258	219	595	842	8
una	260	207	278	219	595	842	8
alta	280	207	298	219	595	842	8
acidez.	301	207	333	219	595	842	8
En	336	207	347	219	595	842	8
el	350	207	358	219	595	842	8
concado	360	207	401	219	595	842	8
(conchado),	403	207	458	219	595	842	8
los	460	207	474	219	595	842	8
valores	477	207	510	219	595	842	8
de	71	221	82	233	595	842	8
pH,	85	221	100	233	595	842	8
cambiarán	102	221	152	233	595	842	8
cuando	154	221	189	233	595	842	8
se	191	221	202	233	595	842	8
tiene	205	221	229	233	595	842	8
el	231	221	239	233	595	842	8
chocolate	242	221	288	233	595	842	8
como	291	221	317	233	595	842	8
producto	319	221	362	233	595	842	8
terminado.	364	221	415	233	595	842	8
Análisis	99	235	137	247	595	842	8
proximal:	140	235	187	247	595	842	8
Los	190	235	206	247	595	842	8
resultados	208	235	258	247	595	842	8
del	260	235	274	247	595	842	8
análisis	276	235	311	247	595	842	8
proximal	313	235	353	247	595	842	8
se	356	235	367	247	595	842	8
muestran	369	235	414	247	595	842	8
en	416	235	428	247	595	842	8
la	430	235	438	247	595	842	8
Tabla	441	235	465	247	595	842	8
4.	468	235	476	247	595	842	8
Para	479	235	500	247	595	842	8
la	502	235	510	247	595	842	8
humedad	71	249	115	261	595	842	8
en	117	249	129	261	595	842	8
el	132	249	140	261	595	842	8
grano	143	249	170	261	595	842	8
de	172	249	184	261	595	842	8
cacao	186	249	215	261	595	842	8
no	218	249	229	261	595	842	8
muestra	232	249	271	261	595	842	8
diferencias	274	249	326	261	595	842	8
significativas	328	249	389	261	595	842	8
(p≤0.05)	392	249	432	261	595	842	8
entre	434	249	459	261	595	842	8
los	462	249	476	261	595	842	8
granos	478	249	510	261	595	842	8
de	71	263	82	275	595	842	8
cacao	84	263	113	275	595	842	8
de	115	263	127	275	595	842	8
Ecuador	129	263	167	275	595	842	8
y	169	263	174	275	595	842	8
CCN	176	263	196	275	595	842	8
51	199	263	209	275	595	842	8
de	211	263	223	275	595	842	8
Perú;	225	263	249	275	595	842	8
sin	251	263	264	275	595	842	8
embargo,	266	263	310	275	595	842	8
es	312	263	323	275	595	842	8
diferente	325	263	367	275	595	842	8
en	369	263	381	275	595	842	8
humedad	383	263	427	275	595	842	8
el	429	263	437	275	595	842	8
grano	439	263	466	275	595	842	8
de	468	263	480	275	595	842	8
cacao	482	263	510	275	595	842	8
ICS	71	277	86	289	595	842	8
6	88	277	95	289	595	842	8
de	97	277	108	289	595	842	8
Perú,	111	277	134	289	595	842	8
posiblemente	137	277	200	289	595	842	8
debido	202	277	233	289	595	842	8
a	235	277	241	289	595	842	8
que	243	277	261	289	595	842	8
el	263	277	271	289	595	842	8
secado	273	277	307	289	595	842	8
solar	309	277	332	289	595	842	8
ha	334	277	346	289	595	842	8
sido	348	277	367	289	595	842	8
mayor.	369	277	401	289	595	842	8
Estos	403	277	429	289	595	842	8
valores	431	277	464	289	595	842	8
de	467	277	478	289	595	842	8
hume-	480	277	510	289	595	842	8
dad	71	291	88	303	595	842	8
para	91	291	112	303	595	842	8
los	114	291	128	303	595	842	8
granos	131	291	163	303	595	842	8
de	165	291	177	303	595	842	8
cacao	180	291	208	303	595	842	8
de	211	291	222	303	595	842	8
Ecuador	225	291	263	303	595	842	8
y	266	291	271	303	595	842	8
Perú	274	291	296	303	595	842	8
son	298	291	315	303	595	842	8
superiores	318	291	367	303	595	842	8
a	370	291	376	303	595	842	8
los	378	291	392	303	595	842	8
reportados	395	291	446	303	595	842	8
en	448	291	460	303	595	842	8
un	463	291	475	303	595	842	8
trabajo	477	291	510	303	595	842	8
en	71	305	82	317	595	842	8
el	86	305	94	317	595	842	8
estado	98	305	130	317	595	842	8
de	133	305	145	317	595	842	8
Miranda	148	305	185	317	595	842	8
(Venezuela)	189	305	243	317	595	842	8
para	247	305	267	317	595	842	8
el	271	305	279	317	595	842	8
grano	283	305	309	317	595	842	8
de	313	305	324	317	595	842	8
cacao	328	305	356	317	595	842	8
fermentado	360	305	415	317	595	842	8
y	418	305	423	317	595	842	8
seco,	427	305	451	317	595	842	8
que	455	305	472	317	595	842	8
reportó	476	305	510	317	595	842	8
valores	71	319	105	331	595	842	8
de	107	319	119	331	595	842	8
4.31	122	319	141	331	595	842	8
±	144	319	150	331	595	842	8
0.06	153	319	175	331	595	842	8
%	178	319	187	331	595	842	8
de	190	319	202	331	595	842	8
humedad	204	319	248	331	595	842	8
(Lares	251	319	280	331	595	842	8
et	283	319	292	331	595	842	8
al.,	295	319	308	331	595	842	8
2012).	311	319	340	331	595	842	8
Otro	343	319	363	331	595	842	8
estudio	366	319	401	331	595	842	8
desarrollado	404	319	462	331	595	842	8
en	464	319	476	331	595	842	8
Mérida	479	319	510	331	595	842	8
(Venezuela)	71	333	125	345	595	842	8
reporta	127	333	162	345	595	842	8
valores	163	333	197	345	595	842	8
de	199	333	211	345	595	842	8
humedad	213	333	257	345	595	842	8
del	258	333	273	345	595	842	8
grano	274	333	301	345	595	842	8
de	303	333	315	345	595	842	8
cacao	317	333	345	345	595	842	8
entre	347	333	372	345	595	842	8
7.5	374	333	387	345	595	842	8
a	389	333	395	345	595	842	8
7.7	396	333	408	345	595	842	8
%	410	333	419	345	595	842	8
(Zambrano,	421	333	474	345	595	842	8
Gómez,	476	333	510	345	595	842	8
Ramos,	71	347	106	359	595	842	8
Romero,	108	347	146	359	595	842	8
La	149	347	160	359	595	842	8
Cruz,	162	347	186	359	595	842	8
et	188	347	198	359	595	842	8
al,	200	347	211	359	595	842	8
2010).	213	347	243	359	595	842	8
La	245	347	256	359	595	842	8
humedad	258	347	302	359	595	842	8
es	305	347	316	359	595	842	8
importante	318	347	370	359	595	842	8
porque	372	347	405	359	595	842	8
valores	407	347	441	359	595	842	8
superiores	443	347	492	359	595	842	8
al	495	347	503	359	595	842	8
7	505	347	510	359	595	842	8
%	71	361	81	373	595	842	8
pueden	83	361	118	373	595	842	8
causar	120	361	152	373	595	842	8
problemas	154	361	204	373	595	842	8
con	206	361	224	373	595	842	8
hongos	226	361	260	373	595	842	8
y	263	361	268	373	595	842	8
desmejorar	270	361	323	373	595	842	8
la	326	361	334	373	595	842	8
calidad	336	361	370	373	595	842	8
del	372	361	386	373	595	842	8
grano	389	361	415	373	595	842	8
almacenado.	418	361	478	373	595	842	8
Las	99	375	115	387	595	842	8
proteínas	118	375	161	387	595	842	8
muestran	164	375	209	387	595	842	8
diferencias	211	375	263	387	595	842	8
significativas	265	375	326	387	595	842	8
(p≤0.05),	328	375	370	387	595	842	8
siendo	372	375	403	387	595	842	8
las	405	375	419	387	595	842	8
proteínas	421	375	465	387	595	842	8
del	467	375	481	387	595	842	8
grano	483	375	510	387	595	842	8
de	71	389	82	401	595	842	8
cacao	85	389	114	401	595	842	8
ICS	117	389	132	401	595	842	8
6	135	389	141	401	595	842	8
la	144	389	152	401	595	842	8
mayor	155	389	185	401	595	842	8
con	187	389	205	401	595	842	8
15.58	208	389	233	401	595	842	8
±	236	389	242	401	595	842	8
0.28	245	389	267	401	595	842	8
%,	270	389	282	401	595	842	8
seguida	285	389	321	401	595	842	8
de	324	389	335	401	595	842	8
CCN	338	389	358	401	595	842	8
51	361	389	372	401	595	842	8
del	375	389	389	401	595	842	8
Perú	392	389	413	401	595	842	8
con	416	389	433	401	595	842	8
14.23	436	389	462	401	595	842	8
±	464	389	471	401	595	842	8
0.26	474	389	495	401	595	842	8
%,	498	389	510	401	595	842	8
superiores	71	403	120	415	595	842	8
a	123	403	128	415	595	842	8
los	131	403	144	415	595	842	8
niveles	147	403	180	415	595	842	8
proteicos	182	403	226	415	595	842	8
de	228	403	240	415	595	842	8
los	243	403	256	415	595	842	8
granos	259	403	291	415	595	842	8
de	293	403	305	415	595	842	8
Ecuador.	307	403	347	415	595	842	8
Sin	350	403	364	415	595	842	8
embargo,	367	403	411	415	595	842	8
los	413	403	427	415	595	842	8
valores	429	403	463	415	595	842	8
de	466	403	477	415	595	842	8
proteí-	480	403	510	415	595	842	8
nas	71	417	88	429	595	842	8
de	90	417	102	429	595	842	8
los	104	417	118	429	595	842	8
cacaos	121	417	154	429	595	842	8
del	157	417	171	429	595	842	8
Perú	174	417	195	429	595	842	8
son	198	417	215	429	595	842	8
similares	217	417	259	429	595	842	8
a	262	417	267	429	595	842	8
los	270	417	283	429	595	842	8
obtenidos	286	417	332	429	595	842	8
en	335	417	346	429	595	842	8
República	349	417	395	429	595	842	8
Dominicana	397	417	452	429	595	842	8
para	455	417	476	429	595	842	8
granos	478	417	510	429	595	842	8
de	71	431	82	443	595	842	8
cacaos	85	431	118	443	595	842	8
forasteros	120	431	169	443	595	842	8
con	171	431	188	443	595	842	8
15.29	190	431	216	443	595	842	8
%	218	431	228	443	595	842	8
y	230	431	235	443	595	842	8
trinitarios	237	431	283	443	595	842	8
con	285	431	302	443	595	842	8
16.13	304	431	328	443	595	842	8
%	330	431	340	443	595	842	8
(Ventura,	342	431	385	443	595	842	8
María,	387	431	415	443	595	842	8
González,	417	431	462	443	595	842	8
Rodríguez	464	431	510	443	595	842	8
y	71	445	76	457	595	842	8
Almonte,	79	445	120	457	595	842	8
2014).	122	445	152	457	595	842	8
El	99	459	107	471	595	842	8
contenido	110	459	157	471	595	842	8
de	159	459	170	471	595	842	8
grasa	173	459	199	471	595	842	8
para	201	459	222	471	595	842	8
los	225	459	238	471	595	842	8
granos	241	459	273	471	595	842	8
de	275	459	287	471	595	842	8
cacao	289	459	318	471	595	842	8
de	320	459	332	471	595	842	8
Ecuador	334	459	372	471	595	842	8
no	375	459	386	471	595	842	8
muestra	389	459	428	471	595	842	8
diferencia	431	459	477	471	595	842	8
signifi-	479	459	510	471	595	842	8
cativa	71	473	99	485	595	842	8
(p>0.05):	102	473	144	485	595	842	8
cacao	147	473	176	485	595	842	8
Nacional	178	473	219	485	595	842	8
con	221	473	239	485	595	842	8
50.87	241	473	268	485	595	842	8
±	270	473	277	485	595	842	8
0.19	279	473	299	485	595	842	8
%	302	473	311	485	595	842	8
y	314	473	319	485	595	842	8
CCN51	322	473	353	485	595	842	8
con	355	473	372	485	595	842	8
51.02	375	473	400	485	595	842	8
±	403	473	409	485	595	842	8
0.24	412	473	434	485	595	842	8
%.	436	473	448	485	595	842	8
No	451	473	463	485	595	842	8
obstante,	466	473	510	485	595	842	8
los	71	487	84	499	595	842	8
granos	87	487	119	499	595	842	8
de	122	487	133	499	595	842	8
cacao	136	487	164	499	595	842	8
para	167	487	188	499	595	842	8
los	190	487	204	499	595	842	8
cultivares	206	487	252	499	595	842	8
de	255	487	266	499	595	842	8
Perú	269	487	290	499	595	842	8
muestran	293	487	338	499	595	842	8
las	341	487	354	499	595	842	8
siguientes	357	487	405	499	595	842	8
diferencias	408	487	459	499	595	842	8
significati-	462	487	510	499	595	842	8
vas	71	501	87	513	595	842	8
(p≤0.05):	89	501	132	513	595	842	8
ICS	134	501	149	513	595	842	8
6	152	501	158	513	595	842	8
con	161	501	178	513	595	842	8
45.28	180	501	208	513	595	842	8
±	210	501	217	513	595	842	8
0.45	219	501	241	513	595	842	8
%	243	501	253	513	595	842	8
y	255	501	261	513	595	842	8
CCN	263	501	283	513	595	842	8
51	286	501	296	513	595	842	8
con	298	501	316	513	595	842	8
47.28	318	501	344	513	595	842	8
±	346	501	353	513	595	842	8
0.22	355	501	377	513	595	842	8
%.	379	501	391	513	595	842	8
Estas	393	501	419	513	595	842	8
diferencias	421	501	473	513	595	842	8
pueden	475	501	510	513	595	842	8
deberse	71	515	109	527	595	842	8
a	111	515	117	527	595	842	8
los	119	515	132	527	595	842	8
niveles	135	515	167	527	595	842	8
de	169	515	181	527	595	842	8
fermentación	183	515	246	527	595	842	8
de	248	515	260	527	595	842	8
los	262	515	275	527	595	842	8
granos	278	515	310	527	595	842	8
de	312	515	323	527	595	842	8
cacao;	326	515	357	527	595	842	8
por	359	515	374	527	595	842	8
ejemplo,	376	515	416	527	595	842	8
los	418	515	432	527	595	842	8
granos	434	515	466	527	595	842	8
de	468	515	480	527	595	842	8
cacao	482	515	510	527	595	842	8
de	71	529	82	541	595	842	8
Ecuador	84	529	122	541	595	842	8
presentaron	124	529	181	541	595	842	8
menores	183	529	224	541	595	842	8
niveles	226	529	259	541	595	842	8
de	261	529	272	541	595	842	8
fermentación,	274	529	339	541	595	842	8
por	341	529	357	541	595	842	8
lo	359	529	367	541	595	842	8
que	369	529	386	541	595	842	8
los	388	529	402	541	595	842	8
niveles	404	529	436	541	595	842	8
de	438	529	450	541	595	842	8
grasa	452	529	478	541	595	842	8
fueron	480	529	510	541	595	842	8
mayores;	71	543	114	555	595	842	8
y	117	543	122	555	595	842	8
para	125	543	146	555	595	842	8
el	149	543	157	555	595	842	8
caso	160	543	183	555	595	842	8
de	186	543	197	555	595	842	8
los	200	543	214	555	595	842	8
varietales	217	543	262	555	595	842	8
peruanos,	265	543	312	555	595	842	8
el	315	543	323	555	595	842	8
nivel	326	543	348	555	595	842	8
de	351	543	362	555	595	842	8
fermentación	365	543	428	555	595	842	8
fue	431	543	446	555	595	842	8
mayor,	449	543	481	555	595	842	8
por	484	543	499	555	595	842	8
lo	502	543	510	555	595	842	8
tanto,	71	557	98	569	595	842	8
el	101	557	110	569	595	842	8
contenido	113	557	159	569	595	842	8
de	163	557	174	569	595	842	8
grasa	177	557	203	569	595	842	8
fue	206	557	222	569	595	842	8
menor.	225	557	257	569	595	842	8
Algunas	260	557	297	569	595	842	8
fábricas	300	557	338	569	595	842	8
procesadoras	341	557	405	569	595	842	8
de	408	557	419	569	595	842	8
manteca	422	557	464	569	595	842	8
de	467	557	479	569	595	842	8
cacao	482	557	510	569	595	842	8
buscan	71	571	105	583	595	842	8
comprar	108	571	148	583	595	842	8
granos	151	571	183	583	595	842	8
de	186	571	197	583	595	842	8
cacao	200	571	229	583	595	842	8
no	232	571	244	583	595	842	8
fermentados	247	571	307	583	595	842	8
o	310	571	316	583	595	842	8
con	319	571	336	583	595	842	8
un	339	571	351	583	595	842	8
nivel	354	571	376	583	595	842	8
menor	379	571	409	583	595	842	8
de	412	571	423	583	595	842	8
fermentación,	427	571	492	583	595	842	8
por	495	571	510	583	595	842	8
lo	71	585	79	597	595	842	8
que	82	585	100	597	595	842	8
los	103	585	116	597	595	842	8
granos	119	585	151	597	595	842	8
de	154	585	166	597	595	842	8
cacao	169	585	197	597	595	842	8
de	200	585	212	597	595	842	8
Ecuador	215	585	253	597	595	842	8
procesados	256	585	310	597	595	842	8
en	313	585	325	597	595	842	8
tales	328	585	351	597	595	842	8
condiciones	354	585	410	597	595	842	8
serían	413	585	442	597	595	842	8
preferidos	445	585	492	597	595	842	8
por	495	585	510	597	595	842	8
estas	71	599	97	611	595	842	8
compañías.	100	599	154	611	595	842	8
El	157	599	165	611	595	842	8
valor	169	599	192	611	595	842	8
reportado	195	599	241	611	595	842	8
en	245	599	256	611	595	842	8
una	260	599	277	611	595	842	8
investigación	281	599	342	611	595	842	8
muestra	346	599	385	611	595	842	8
que	389	599	406	611	595	842	8
el	410	599	418	611	595	842	8
grano	421	599	448	611	595	842	8
de	452	599	463	611	595	842	8
cacao	467	599	495	611	595	842	8
de	499	599	510	611	595	842	8
Miranda	71	613	108	625	595	842	8
(Venezuela)	111	613	165	625	595	842	8
obtuvo	168	613	200	625	595	842	8
un	203	613	215	625	595	842	8
46.27	218	613	245	625	595	842	8
±	247	613	254	625	595	842	8
0.30	257	613	278	625	595	842	8
%	281	613	291	625	595	842	8
de	293	613	305	625	595	842	8
grasa	308	613	334	625	595	842	8
(Lares	337	613	365	625	595	842	8
et	368	613	378	625	595	842	8
al.,	381	613	394	625	595	842	8
2012),	397	613	426	625	595	842	8
valor	428	613	451	625	595	842	8
ligeramente	454	613	510	625	595	842	8
menor	71	627	101	639	595	842	8
a	103	627	109	639	595	842	8
los	111	627	125	639	595	842	8
granos	127	627	159	639	595	842	8
de	161	627	173	639	595	842	8
cacao	175	627	204	639	595	842	8
de	206	627	217	639	595	842	8
este	220	627	240	639	595	842	8
estudio.	242	627	279	639	595	842	8
En	282	627	293	639	595	842	8
otro	295	627	314	639	595	842	8
estudio	317	627	351	639	595	842	8
se	354	627	365	639	595	842	8
muestran	367	627	412	639	595	842	8
resultados	414	627	464	639	595	842	8
en	466	627	478	639	595	842	8
conte-	480	627	510	639	595	842	8
nido	71	641	91	653	595	842	8
de	93	641	105	653	595	842	8
grasa	107	641	133	653	595	842	8
de	135	641	147	653	595	842	8
varios	149	641	177	653	595	842	8
materiales	179	641	229	653	595	842	8
de	232	641	243	653	595	842	8
cacao,	245	641	276	653	595	842	8
en	279	641	290	653	595	842	8
un	293	641	304	653	595	842	8
rango	307	641	334	653	595	842	8
de	336	641	347	653	595	842	8
51.4	350	641	369	653	595	842	8
%	371	641	381	653	595	842	8
a	383	641	389	653	595	842	8
57.7	391	641	409	653	595	842	8
%	411	641	421	653	595	842	8
(Perea	423	641	453	653	595	842	8
et	455	641	465	653	595	842	8
al.,	467	641	481	653	595	842	8
2011),	483	641	510	653	595	842	8
este	71	655	91	667	595	842	8
valor	94	655	117	667	595	842	8
mínimo	119	655	153	667	595	842	8
es	156	655	167	667	595	842	8
muy	169	655	189	667	595	842	8
similar	191	655	222	667	595	842	8
a	225	655	230	667	595	842	8
los	232	655	246	667	595	842	8
materiales	248	655	298	667	595	842	8
de	300	655	312	667	595	842	8
Ecuador.	314	655	354	667	595	842	8
Existen	356	655	390	667	595	842	8
otros	392	655	416	667	595	842	8
valores	419	655	452	667	595	842	8
similares	455	655	496	667	595	842	8
en	499	655	510	667	595	842	8
grasa	71	669	97	681	595	842	8
para	99	669	120	681	595	842	8
cacao	123	669	151	681	595	842	8
fino	154	669	171	681	595	842	8
≤	174	668	180	682	595	842	8
50	182	669	195	681	595	842	8
%,	198	669	210	681	595	842	8
y	212	669	217	681	595	842	8
forasteros	220	669	268	681	595	842	8
≥	271	668	277	682	595	842	8
52	279	669	291	681	595	842	8
%	294	669	304	681	595	842	8
(Verdesoto,	306	669	359	681	595	842	8
2009),	362	669	393	681	595	842	8
rango	396	669	423	681	595	842	8
de	425	669	437	681	595	842	8
valores	439	669	473	681	595	842	8
de	475	669	487	681	595	842	8
con-	489	669	510	681	595	842	8
tenido	71	683	100	695	595	842	8
de	103	683	115	695	595	842	8
grasa	118	683	144	695	595	842	8
en	147	683	158	695	595	842	8
cacaos	161	683	195	695	595	842	8
de	198	683	210	695	595	842	8
México	213	683	245	695	595	842	8
reportan	248	683	288	695	595	842	8
de	291	683	303	695	595	842	8
26.3	306	683	327	695	595	842	8
a	330	683	336	695	595	842	8
46.1	339	683	358	695	595	842	8
%	361	683	371	695	595	842	8
(Ramírez-González,	374	683	463	695	595	842	8
Cely-Niño	466	683	510	695	595	842	8
y	71	697	76	709	595	842	8
Ramírez,	79	697	120	709	595	842	8
2013).	123	697	152	709	595	842	8
Para	155	697	176	709	595	842	8
la	180	697	188	709	595	842	8
industria	191	697	232	709	595	842	8
chocolatera	236	697	292	709	595	842	8
es	295	697	306	709	595	842	8
fundamental	309	697	369	709	595	842	8
adquirir	372	697	408	709	595	842	8
granos	411	697	443	709	595	842	8
de	446	697	458	709	595	842	8
cacao	461	697	490	709	595	842	8
con	493	697	510	709	595	842	8
mayor	71	711	100	723	595	842	8
contenido	103	711	150	723	595	842	8
de	153	711	164	723	595	842	8
grasa,	167	711	196	723	595	842	8
ya	199	711	209	723	595	842	8
que	212	711	230	723	595	842	8
esta	233	711	253	723	595	842	8
no	256	711	268	723	595	842	8
solo	270	711	290	723	595	842	8
contribuye	293	711	343	723	595	842	8
al	345	711	354	723	595	842	8
sabor	357	711	383	723	595	842	8
sino	386	711	405	723	595	842	8
también	408	711	446	723	595	842	8
al	449	711	458	723	595	842	8
transporte	461	711	510	723	595	842	8
de	71	725	82	737	595	842	8
la	85	725	93	737	595	842	8
masa	95	725	121	737	595	842	8
de	124	725	135	737	595	842	8
chocolate	137	725	184	737	595	842	8
a	186	725	192	737	595	842	8
través	195	725	224	737	595	842	8
de	226	725	238	737	595	842	8
las	240	725	254	737	595	842	8
tuberías,	256	725	297	737	595	842	8
bombas	300	725	337	737	595	842	8
y	339	725	345	737	595	842	8
máquinas.	347	725	395	737	595	842	8
Enfoque	213	775	242	785	595	842	8
UTE,	244	775	261	785	595	842	8
V.10	263	775	278	785	595	842	8
-N.4,	280	775	298	785	595	842	8
Dic.	300	775	313	785	595	842	8
2019,	316	775	336	785	595	842	8
pp.	338	775	349	785	595	842	8
1-12	351	775	368	785	595	842	8
9	519	73	524	84	595	842	9
En	113	109	125	121	595	842	9
el	127	109	135	121	595	842	9
contenido	137	109	184	121	595	842	9
de	186	109	197	121	595	842	9
ceniza	199	109	230	121	595	842	9
existe	231	109	259	121	595	842	9
diferencia	261	109	308	121	595	842	9
significativa	310	109	365	121	595	842	9
(p≤0.05)	367	109	407	121	595	842	9
entre	409	109	434	121	595	842	9
los	436	109	449	121	595	842	9
cultivares,	451	109	500	121	595	842	9
sien-	502	109	524	121	595	842	9
do	85	123	97	135	595	842	9
superior	99	123	138	135	595	842	9
el	141	123	149	135	595	842	9
material	152	123	190	135	595	842	9
CCN	193	123	214	135	595	842	9
51	216	123	227	135	595	842	9
de	230	123	241	135	595	842	9
Ecuador	244	123	282	135	595	842	9
con	285	123	303	135	595	842	9
2.73	305	123	325	135	595	842	9
±	328	123	334	135	595	842	9
0.08	337	123	358	135	595	842	9
%,	361	123	373	135	595	842	9
y	376	123	381	135	595	842	9
el	384	123	393	135	595	842	9
menor	395	123	426	135	595	842	9
para	429	123	449	135	595	842	9
CCN	452	123	472	135	595	842	9
51	475	123	486	135	595	842	9
de	489	123	500	135	595	842	9
Perú	503	123	524	135	595	842	9
con	85	137	102	149	595	842	9
2.22	104	137	125	149	595	842	9
±	127	137	134	149	595	842	9
0.19	136	137	155	149	595	842	9
%;	157	137	170	149	595	842	9
otra	172	137	191	149	595	842	9
investigación	193	137	254	149	595	842	9
reporta	256	137	291	149	595	842	9
valores	293	137	326	149	595	842	9
de	328	137	340	149	595	842	9
ceniza	342	137	372	149	595	842	9
en	374	137	386	149	595	842	9
cacao,	388	137	419	149	595	842	9
en	420	137	432	149	595	842	9
Mérida	434	137	465	149	595	842	9
(Venezuela),	467	137	524	149	595	842	9
mayores	85	151	125	163	595	842	9
con	128	151	145	163	595	842	9
2.96	147	151	169	163	595	842	9
±	172	151	178	163	595	842	9
0.05	180	151	202	163	595	842	9
%	204	151	214	163	595	842	9
(Lares	216	151	245	163	595	842	9
et	247	151	257	163	595	842	9
al.,	259	151	272	163	595	842	9
2012).	275	151	304	163	595	842	9
Como	113	165	141	177	595	842	9
indica	143	165	171	177	595	842	9
el	173	165	182	177	595	842	9
método,	184	165	222	177	595	842	9
el	225	165	233	177	595	842	9
resultado	235	165	280	177	595	842	9
de	282	165	294	177	595	842	9
carbohidratos	296	165	361	177	595	842	9
totales	363	165	396	177	595	842	9
se	399	165	410	177	595	842	9
obtiene	412	165	447	177	595	842	9
por	450	165	465	177	595	842	9
la	467	165	476	177	595	842	9
diferencia	478	165	524	177	595	842	9
de	85	179	97	191	595	842	9
la	99	179	107	191	595	842	9
suma	109	179	135	191	595	842	9
de	137	179	149	191	595	842	9
los	151	179	165	191	595	842	9
resultados	167	179	217	191	595	842	9
del	219	179	233	191	595	842	9
análisis	235	179	270	191	595	842	9
proximal	272	179	312	191	595	842	9
restados	314	179	355	191	595	842	9
de	358	179	369	191	595	842	9
100,	371	179	391	191	595	842	9
y	393	179	399	191	595	842	9
los	401	179	415	191	595	842	9
valores	417	179	451	191	595	842	9
son	453	179	470	191	595	842	9
los	472	179	486	191	595	842	9
siguien-	488	179	524	191	595	842	9
tes:	85	193	103	205	595	842	9
para	105	193	126	205	595	842	9
el	128	193	137	205	595	842	9
cacao	139	193	168	205	595	842	9
Nacional	170	193	211	205	595	842	9
de	213	193	225	205	595	842	9
Ecuador	227	193	265	205	595	842	9
fue	268	193	283	205	595	842	9
de	286	193	297	205	595	842	9
32.28	300	193	327	205	595	842	9
±	330	193	336	205	595	842	9
0.46	339	193	360	205	595	842	9
%,	363	193	375	205	595	842	9
y	377	193	383	205	595	842	9
CCN	385	193	405	205	595	842	9
51,	408	193	421	205	595	842	9
de	423	193	435	205	595	842	9
un	437	193	449	205	595	842	9
valor	452	193	475	205	595	842	9
de	477	193	489	205	595	842	9
32.17	491	193	515	205	595	842	9
±	518	193	524	205	595	842	9
0.11	85	207	103	219	595	842	9
%.	106	207	118	219	595	842	9
Asimismo,	121	207	168	219	595	842	9
los	172	207	185	219	595	842	9
materiales	188	207	238	219	595	842	9
de	241	207	253	219	595	842	9
Perú	256	207	277	219	595	842	9
obtuvieron	280	207	330	219	595	842	9
los	333	207	347	219	595	842	9
siguientes	350	207	398	219	595	842	9
valores:	401	207	438	219	595	842	9
ICS	441	207	456	219	595	842	9
6	459	207	466	219	595	842	9
con	469	207	486	219	595	842	9
31.24	489	207	515	219	595	842	9
±	518	207	524	219	595	842	9
0.39	85	221	107	233	595	842	9
%	109	221	119	233	595	842	9
y	121	221	126	233	595	842	9
CCN	129	221	149	233	595	842	9
51	151	221	162	233	595	842	9
con	164	221	181	233	595	842	9
un	184	221	196	233	595	842	9
valor	198	221	221	233	595	842	9
de	223	221	235	233	595	842	9
30.24	237	221	265	233	595	842	9
±	267	221	274	233	595	842	9
0.31	276	221	295	233	595	842	9
%.	298	221	310	233	595	842	9
El	113	235	122	247	595	842	9
contenido	124	235	170	247	595	842	9
de	172	235	184	247	595	842	9
fibra	186	235	207	247	595	842	9
cruda	209	235	236	247	595	842	9
para	238	235	258	247	595	842	9
los	260	235	274	247	595	842	9
granos	276	235	308	247	595	842	9
de	310	235	321	247	595	842	9
cacao	323	235	352	247	595	842	9
de	354	235	365	247	595	842	9
Ecuador:	367	235	408	247	595	842	9
Nacional	410	235	451	247	595	842	9
con	453	235	470	247	595	842	9
4.64	472	235	494	247	595	842	9
±	496	235	502	247	595	842	9
0.47	504	235	524	247	595	842	9
%	85	249	95	261	595	842	9
y	98	249	103	261	595	842	9
CCN	107	249	127	261	595	842	9
51	130	249	141	261	595	842	9
con	144	249	161	261	595	842	9
4.28	165	249	186	261	595	842	9
±	189	249	196	261	595	842	9
0.01	199	249	219	261	595	842	9
%	222	249	232	261	595	842	9
no	235	249	247	261	595	842	9
muestran	250	249	295	261	595	842	9
diferencias	299	249	350	261	595	842	9
significativas	353	249	415	261	595	842	9
(p>0.05);	418	249	461	261	595	842	9
sin	464	249	477	261	595	842	9
embargo,	481	249	524	261	595	842	9
los	85	263	99	275	595	842	9
resultados	102	263	152	275	595	842	9
de	155	263	166	275	595	842	9
fibra	170	263	191	275	595	842	9
cruda	194	263	221	275	595	842	9
para	224	263	245	275	595	842	9
los	248	263	262	275	595	842	9
materiales	265	263	315	275	595	842	9
de	318	263	330	275	595	842	9
Perú	333	263	355	275	595	842	9
sí	358	263	365	275	595	842	9
mostraron	369	263	418	275	595	842	9
diferencias	421	263	472	275	595	842	9
significati-	476	263	524	275	595	842	9
vas	85	277	101	289	595	842	9
(p≤0.05)	104	277	143	289	595	842	9
y	146	277	151	289	595	842	9
fueron	154	277	185	289	595	842	9
las	187	277	201	289	595	842	9
siguientes:	203	277	254	289	595	842	9
CCN	257	277	277	289	595	842	9
51	280	277	290	289	595	842	9
de	293	277	304	289	595	842	9
5.74	307	277	326	289	595	842	9
±	329	277	335	289	595	842	9
0.16	338	277	357	289	595	842	9
%	360	277	370	289	595	842	9
e	372	277	378	289	595	842	9
ICS	381	277	396	289	595	842	9
6	399	277	405	289	595	842	9
de	408	277	419	289	595	842	9
7.10	422	277	440	289	595	842	9
±	443	277	449	289	595	842	9
0.28	452	277	473	289	595	842	9
%,	476	277	488	289	595	842	9
valores	491	277	524	289	595	842	9
superiores	85	291	134	303	595	842	9
a	137	291	143	303	595	842	9
los	146	291	159	303	595	842	9
obtenidos	162	291	209	303	595	842	9
con	211	291	229	303	595	842	9
materiales	232	291	281	303	595	842	9
de	284	291	296	303	595	842	9
Ecuador.	299	291	339	303	595	842	9
En	342	291	353	303	595	842	9
un	356	291	368	303	595	842	9
ensayo	371	291	404	303	595	842	9
realizado	407	291	449	303	595	842	9
en	452	291	464	303	595	842	9
Colombia	467	291	510	303	595	842	9
se	513	291	524	303	595	842	9
muestran	85	305	130	317	595	842	9
resultados	133	305	182	317	595	842	9
con	185	305	202	317	595	842	9
un	205	305	217	317	595	842	9
rango	219	305	246	317	595	842	9
de	248	305	260	317	595	842	9
1.5	263	305	276	317	595	842	9
a	278	305	284	317	595	842	9
4.1	286	305	299	317	595	842	9
%	302	305	312	317	595	842	9
(Perea	314	305	344	317	595	842	9
et	347	305	356	317	595	842	9
al.,	359	305	372	317	595	842	9
2011),	375	305	402	317	595	842	9
rango	404	305	431	317	595	842	9
de	434	305	445	317	595	842	9
valores	448	305	481	317	595	842	9
que	484	305	501	317	595	842	9
está	504	305	524	317	595	842	9
por	85	319	100	331	595	842	9
debajo	103	319	134	331	595	842	9
de	137	319	148	331	595	842	9
los	151	319	165	331	595	842	9
obtenidos	168	319	214	331	595	842	9
en	217	319	228	331	595	842	9
materiales	231	319	281	331	595	842	9
Ecuador	283	319	322	331	595	842	9
y	324	319	330	331	595	842	9
Perú.	333	319	357	331	595	842	9
Se	359	319	371	331	595	842	9
destaca	374	319	412	331	595	842	9
la	414	319	423	331	595	842	9
presencia	425	319	471	331	595	842	9
elevada	474	319	510	331	595	842	9
de	513	319	524	331	595	842	9
fibra	85	333	106	345	595	842	9
cruda	108	333	135	345	595	842	9
para	138	333	158	345	595	842	9
el	161	333	169	345	595	842	9
varietal	171	333	206	345	595	842	9
ICS	208	333	224	345	595	842	9
6	226	333	233	345	595	842	9
de	235	333	246	345	595	842	9
Perú	249	333	270	345	595	842	9
con	273	333	290	345	595	842	9
7.10	292	333	310	345	595	842	9
±	312	333	319	345	595	842	9
0.28	321	333	343	345	595	842	9
%.	345	333	357	345	595	842	9
Finalmente,	113	347	168	359	595	842	9
los	170	347	184	359	595	842	9
resultados	186	347	236	359	595	842	9
de	238	347	249	359	595	842	9
proteína	252	347	290	359	595	842	9
y	293	347	298	359	595	842	9
fibra	300	347	321	359	595	842	9
cruda	323	347	350	359	595	842	9
para	352	347	373	359	595	842	9
el	375	347	384	359	595	842	9
grano	386	347	413	359	595	842	9
de	415	347	426	359	595	842	9
cacao	429	347	457	359	595	842	9
ICS	460	347	475	359	595	842	9
6	477	347	484	359	595	842	9
peruano	486	347	524	359	595	842	9
tienen	85	361	115	373	595	842	9
potencial	117	361	160	373	595	842	9
para	163	361	183	373	595	842	9
el	186	361	194	373	595	842	9
diseño	196	361	227	373	595	842	9
de	230	361	241	373	595	842	9
chocolates	243	361	295	373	595	842	9
con	298	361	315	373	595	842	9
valor	317	361	340	373	595	842	9
nutritivo.	343	361	384	373	595	842	9
Tabla	195	387	219	399	595	842	9
4.	222	387	230	399	595	842	9
Análisis	232	388	265	399	595	842	9
proximal	267	388	303	399	595	842	9
de	305	388	316	399	595	842	9
los	318	388	330	399	595	842	9
cultivares	332	388	374	399	595	842	9
de	376	388	387	399	595	842	9
cacao	389	388	415	399	595	842	9
Variable	323	408	356	418	595	842	9
Trat.	103	421	122	432	595	842	9
De	124	421	136	432	595	842	9
cacao	107	432	132	443	595	842	9
Proteína	228	428	262	439	595	842	9
cruda	223	439	247	450	595	842	9
(%)*	249	439	267	450	595	842	9
6.03	158	466	175	476	595	842	9
±	177	466	183	476	595	842	9
0.10	185	466	201	476	595	842	9
a	203	465	206	472	595	842	9
8.60	217	466	235	476	595	842	9
±	237	466	242	476	595	842	9
0.20	244	466	262	476	595	842	9
c	264	465	267	472	595	842	9
50.87	280	466	302	476	595	842	9
±	304	466	309	476	595	842	9
0.19	311	466	327	476	595	842	9
a	329	465	332	472	595	842	9
2.23	346	466	364	476	595	842	9
±	365	466	371	476	595	842	9
0.08	373	466	390	476	595	842	9
bc	392	465	398	472	595	842	9
32.28	408	466	431	476	595	842	9
±	432	466	437	476	595	842	9
0.46	439	466	457	476	595	842	9
a	459	465	462	472	595	842	9
4.64	470	466	487	476	595	842	9
±	489	466	494	476	595	842	9
0.47	496	466	513	476	595	842	9
c	514	466	519	476	595	842	9
CCN	89	485	106	495	595	842	9
51	108	485	116	495	595	842	9
Ecuador	118	485	149	495	595	842	9
6.00	158	486	176	496	595	842	9
±	178	486	183	496	595	842	9
0.09	185	486	203	496	595	842	9
a	205	485	207	492	595	842	9
CCN	89	499	106	509	595	842	9
51	108	499	116	509	595	842	9
Perú	118	499	136	509	595	842	9
6.02	158	500	175	510	595	842	9
±	177	500	183	510	595	842	9
0.04	184	500	202	510	595	842	9
a	204	499	207	506	595	842	9
8.08	217	486	235	496	595	842	9
±	237	486	242	496	595	842	9
0.25	244	486	261	496	595	842	9
d	263	485	267	492	595	842	9
51.02	280	486	301	496	595	842	9
±	303	486	308	496	595	842	9
0.24	310	486	328	496	595	842	9
a	330	485	333	492	595	842	9
2.73	346	486	362	496	595	842	9
±	364	486	369	496	595	842	9
0.08	371	486	389	496	595	842	9
a	391	485	394	492	595	842	9
32.17	408	486	428	496	595	842	9
±	430	486	435	496	595	842	9
0.11	437	486	451	496	595	842	9
a	453	486	457	496	595	842	9
47.28	280	500	302	510	595	842	9
±	303	500	309	510	595	842	9
0.22	311	500	328	510	595	842	9
b	330	499	333	506	595	842	9
2.22	346	500	363	510	595	842	9
±	365	500	371	510	595	842	9
0.19	373	500	389	510	595	842	9
c	391	499	393	506	595	842	9
30.24	408	500	431	510	595	842	9
±	433	500	438	510	595	842	9
0.31	440	500	456	510	595	842	9
c	457	500	462	510	595	842	9
5.74	470	500	485	510	595	842	9
±	487	500	492	510	595	842	9
0.16	494	500	511	510	595	842	9
b	512	499	516	506	595	842	9
45.28	280	514	303	524	595	842	9
±	305	514	310	524	595	842	9
0.45	312	514	330	524	595	842	9
c	332	513	334	520	595	842	9
2.41	346	514	362	524	595	842	9
±	364	514	369	524	595	842	9
0.09	371	514	389	524	595	842	9
b	391	513	394	520	595	842	9
31.24	408	514	429	524	595	842	9
±	431	514	436	524	595	842	9
0.39	438	514	456	524	595	842	9
b	458	513	461	520	595	842	9
7.10	470	514	484	524	595	842	9
±	486	514	491	524	595	842	9
0.28	493	514	511	524	595	842	9
a	513	513	516	520	595	842	9
Nacional	89	460	122	470	595	842	9
Ecuador	89	471	120	481	595	842	9
ICS	89	513	102	523	595	842	9
6	104	513	109	523	595	842	9
Perú	111	513	128	523	595	842	9
5.49	158	514	175	524	595	842	9
±	177	514	183	524	595	842	9
0.07	185	514	201	524	595	842	9
b	203	513	206	520	595	842	9
Grasa	282	428	307	439	595	842	9
cruda*	309	428	337	439	595	842	9
(%)	302	439	316	450	595	842	9
Carbohidra-	410	423	460	433	595	842	9
tos	413	434	426	444	595	842	9
totales	428	434	457	444	595	842	9
(%)*	426	445	443	455	595	842	9
Humedad	163	428	204	439	595	842	9
(%)*	175	439	192	450	595	842	9
14.23	217	500	238	510	595	842	9
±	240	500	245	510	595	842	9
0.26	247	500	265	510	595	842	9
b	267	499	270	506	595	842	9
15.58	217	514	238	524	595	842	9
±	240	514	245	524	595	842	9
0.28	247	514	265	524	595	842	9
a	267	513	270	520	595	842	9
Ceniza	359	428	387	439	595	842	9
(%)*	364	439	382	450	595	842	9
Fibra	471	428	492	439	595	842	9
cruda	495	428	519	439	595	842	9
(%)*	486	439	504	450	595	842	9
4.28	470	486	487	496	595	842	9
±	489	486	494	496	595	842	9
0.01	496	486	512	496	595	842	9
c	514	486	518	496	595	842	9
*La	85	537	96	546	595	842	9
desviación	98	537	134	546	595	842	9
estándar	136	537	166	546	595	842	9
seguida	168	537	194	546	595	842	9
de	196	537	204	546	595	842	9
letras	206	537	226	546	595	842	9
distintas	227	537	257	546	595	842	9
en	258	537	267	546	595	842	9
la	269	537	275	546	595	842	9
misma	276	537	299	546	595	842	9
columna	301	537	331	546	595	842	9
es	332	537	340	546	595	842	9
significativamente	342	537	405	546	595	842	9
diferente	406	537	437	546	595	842	9
(p≤0.05).	439	537	469	546	595	842	9
4.	85	577	94	590	595	842	9
Conclusiones	97	577	169	590	595	842	9
y	172	577	177	590	595	842	9
recomendaciones	180	577	274	590	595	842	9
Los	85	606	101	619	595	842	9
cultivares	104	606	150	619	595	842	9
Nacional	153	606	193	619	595	842	9
y	196	606	201	619	595	842	9
CCN	204	606	224	619	595	842	9
51	227	606	237	619	595	842	9
del	240	606	254	619	595	842	9
Ecuador	257	606	295	619	595	842	9
e	298	606	303	619	595	842	9
ICS	306	606	321	619	595	842	9
6	324	606	331	619	595	842	9
y	333	606	338	619	595	842	9
CCN	341	606	361	619	595	842	9
51	364	606	375	619	595	842	9
de	377	606	389	619	595	842	9
Perú	391	606	413	619	595	842	9
presentaron	415	606	472	619	595	842	9
entre	475	606	500	619	595	842	9
ellos	502	606	524	619	595	842	9
diferencias	85	620	137	633	595	842	9
y	140	620	145	633	595	842	9
similitudes	148	620	199	633	595	842	9
en	202	620	214	633	595	842	9
su	217	620	228	633	595	842	9
caracterización	232	620	304	633	595	842	9
física	307	620	332	633	595	842	9
y	335	620	341	633	595	842	9
química,	344	620	383	633	595	842	9
dada	386	620	409	633	595	842	9
por	413	620	428	633	595	842	9
la	431	620	439	633	595	842	9
evaluación	443	620	493	633	595	842	9
de	496	620	508	633	595	842	9
las	511	620	524	633	595	842	9
dimensiones	85	634	144	647	595	842	9
de	146	634	158	647	595	842	9
los	160	634	173	647	595	842	9
granos,	176	634	210	647	595	842	9
índice	212	634	240	647	595	842	9
de	242	634	253	647	595	842	9
grano,	256	634	285	647	595	842	9
porcentaje	287	634	337	647	595	842	9
de	339	634	350	647	595	842	9
testa,	352	634	379	647	595	842	9
índice	382	634	409	647	595	842	9
de	411	634	423	647	595	842	9
fermentación,	425	634	490	647	595	842	9
porosi-	492	634	524	647	595	842	9
dad,	85	648	105	661	595	842	9
índice	107	648	135	661	595	842	9
de	137	648	149	661	595	842	9
blancura,	151	648	195	661	595	842	9
acidez,	197	648	230	661	595	842	9
pH	232	648	245	661	595	842	9
y	247	648	252	661	595	842	9
el	255	648	263	661	595	842	9
análisis	265	648	301	661	595	842	9
proximal.	303	648	345	661	595	842	9
Por	113	662	129	675	595	842	9
las	132	662	145	675	595	842	9
dimensiones	148	662	207	675	595	842	9
y	210	662	215	675	595	842	9
el	218	662	226	675	595	842	9
índice	229	662	257	675	595	842	9
de	259	662	271	675	595	842	9
grano,	274	662	303	675	595	842	9
los	306	662	319	675	595	842	9
cultivares	322	662	368	675	595	842	9
ecuatorianos	371	662	432	675	595	842	9
al	435	662	443	675	595	842	9
ser	446	662	460	675	595	842	9
menores	463	662	504	675	595	842	9
que	507	662	524	675	595	842	9
los	85	676	99	689	595	842	9
peruanos	102	676	146	689	595	842	9
requerirán	150	676	198	689	595	842	9
temperaturas	202	676	266	689	595	842	9
y	270	676	275	689	595	842	9
tiempos	279	676	317	689	595	842	9
de	321	676	333	689	595	842	9
tostado	336	676	373	689	595	842	9
menores	377	676	418	689	595	842	9
a	421	676	427	689	595	842	9
los	431	676	445	689	595	842	9
peruanos.	448	676	495	689	595	842	9
Al	499	676	507	689	595	842	9
te-	511	676	524	689	595	842	9
ner	85	690	100	703	595	842	9
mayores	104	690	144	703	595	842	9
valores	148	690	181	703	595	842	9
de	185	690	196	703	595	842	9
porcentaje	200	690	250	703	595	842	9
de	253	690	265	703	595	842	9
testa	268	690	293	703	595	842	9
los	296	690	310	703	595	842	9
cultivares	313	690	359	703	595	842	9
Nacional	363	690	403	703	595	842	9
de	407	690	418	703	595	842	9
Ecuador	422	690	460	703	595	842	9
y	464	690	469	703	595	842	9
el	472	690	481	703	595	842	9
ICS	484	690	499	703	595	842	9
6	503	690	509	703	595	842	9
de	513	690	524	703	595	842	9
Perú	85	704	106	717	595	842	9
tendrán	109	704	146	717	595	842	9
menor	149	704	179	717	595	842	9
rendimiento	182	704	238	717	595	842	9
para	241	704	262	717	595	842	9
obtener	265	704	301	717	595	842	9
manteca	304	704	346	717	595	842	9
de	349	704	360	717	595	842	9
cacao	363	704	392	717	595	842	9
que	395	704	412	717	595	842	9
los	415	704	428	717	595	842	9
otros	431	704	456	717	595	842	9
dos	459	704	476	717	595	842	9
cultivares	478	704	524	717	595	842	9
estudiados.	85	718	139	731	595	842	9
Enfoque	229	775	257	785	595	842	9
UTE,	259	775	276	785	595	842	9
V.10	278	775	293	785	595	842	9
N.4,	296	775	310	785	595	842	9
Dic.	312	775	326	785	595	842	9
2019,	328	775	348	785	595	842	9
pp.	350	775	362	785	595	842	9
1-12	364	775	380	785	595	842	9
10	71	73	81	84	595	842	10
El	99	109	107	121	595	842	10
índice	110	109	138	121	595	842	10
de	141	109	152	121	595	842	10
fermentación	155	109	218	121	595	842	10
y	221	109	226	121	595	842	10
la	229	109	237	121	595	842	10
porosidad	240	109	286	121	595	842	10
del	289	109	303	121	595	842	10
grano	305	109	332	121	595	842	10
encontrado	335	109	389	121	595	842	10
en	392	109	403	121	595	842	10
el	406	109	414	121	595	842	10
CCN	417	109	437	121	595	842	10
51	440	109	451	121	595	842	10
del	453	109	468	121	595	842	10
Ecuador,	470	109	510	121	595	842	10
tuvieron	71	123	109	135	595	842	10
valores	113	123	147	135	595	842	10
inferiores	150	123	194	135	595	842	10
a	198	123	203	135	595	842	10
los	207	123	220	135	595	842	10
otros	224	123	248	135	595	842	10
tres	252	123	271	135	595	842	10
cultivares	274	123	320	135	595	842	10
estudiados,	324	123	378	135	595	842	10
se	381	123	392	135	595	842	10
concluye	396	123	438	135	595	842	10
que	441	123	459	135	595	842	10
por	462	123	478	135	595	842	10
condi-	481	123	510	135	595	842	10
ciones	71	137	102	149	595	842	10
bioclimáticas	105	137	167	149	595	842	10
no	170	137	182	149	595	842	10
se	185	137	196	149	595	842	10
desarrolló	200	137	246	149	595	842	10
un	250	137	261	149	595	842	10
adecuado	265	137	311	149	595	842	10
proceso	314	137	352	149	595	842	10
de	355	137	367	149	595	842	10
fermentado,	370	137	427	149	595	842	10
lo	430	137	439	149	595	842	10
que	442	137	459	149	595	842	10
menguará	463	137	510	149	595	842	10
la	71	151	79	163	595	842	10
calidad	82	151	115	163	595	842	10
sensorial	118	151	161	163	595	842	10
de	163	151	175	163	595	842	10
los	178	151	191	163	595	842	10
chocolates	194	151	246	163	595	842	10
elaborados	249	151	300	163	595	842	10
a	303	151	309	163	595	842	10
partir	312	151	337	163	595	842	10
de	340	151	351	163	595	842	10
este	354	151	375	163	595	842	10
cultivar.	377	151	414	163	595	842	10
Se	417	151	429	163	595	842	10
recomienda	431	151	487	163	595	842	10
usar	490	151	510	163	595	842	10
cajas	71	165	96	177	595	842	10
fermentadoras	99	165	168	177	595	842	10
cuando	172	165	206	177	595	842	10
prevalecen	210	165	261	177	595	842	10
condiciones	264	165	320	177	595	842	10
húmedas	324	165	367	177	595	842	10
y	371	165	376	177	595	842	10
de	379	165	391	177	595	842	10
temperaturas	394	165	458	177	595	842	10
bajas	461	165	486	177	595	842	10
para	489	165	510	177	595	842	10
controlar	71	179	114	191	595	842	10
los	116	179	130	191	595	842	10
agentes	132	179	170	191	595	842	10
externos	172	179	213	191	595	842	10
que	216	179	233	191	595	842	10
pueden	235	179	270	191	595	842	10
modificar	273	179	317	191	595	842	10
la	319	179	327	191	595	842	10
calidad	330	179	363	191	595	842	10
del	366	179	380	191	595	842	10
grano	382	179	409	191	595	842	10
resultante.	411	179	462	191	595	842	10
El	99	193	107	205	595	842	10
índice	110	193	138	205	595	842	10
de	141	193	152	205	595	842	10
blancura	155	193	196	205	595	842	10
en	199	193	211	205	595	842	10
los	214	193	227	205	595	842	10
cultivares	230	193	276	205	595	842	10
ecuatorianos	279	193	340	205	595	842	10
estudiados	343	193	395	205	595	842	10
es	398	193	409	205	595	842	10
más	411	193	432	205	595	842	10
homogéneo	434	193	490	205	595	842	10
que	493	193	510	205	595	842	10
el	71	207	79	219	595	842	10
de	83	207	94	219	595	842	10
los	97	207	111	219	595	842	10
peruanos,	114	207	161	219	595	842	10
lo	164	207	172	219	595	842	10
que	176	207	193	219	595	842	10
varía	197	207	219	219	595	842	10
la	222	207	231	219	595	842	10
pigmentación	234	207	298	219	595	842	10
clara	301	207	325	219	595	842	10
y	328	207	333	219	595	842	10
oscura	337	207	369	219	595	842	10
con	372	207	389	219	595	842	10
la	393	207	401	219	595	842	10
diversidad	404	207	452	219	595	842	10
de	455	207	467	219	595	842	10
regiones	470	207	510	219	595	842	10
cacaoteras.	71	221	126	233	595	842	10
Asimismo,	99	235	147	247	595	842	10
se	150	235	161	247	595	842	10
debe	163	235	186	247	595	842	10
resaltar	189	235	225	247	595	842	10
la	228	235	236	247	595	842	10
diferencia	239	235	285	247	595	842	10
en	288	235	300	247	595	842	10
valores	302	235	336	247	595	842	10
de	339	235	350	247	595	842	10
acidez	353	235	383	247	595	842	10
y	386	235	391	247	595	842	10
pH	394	235	407	247	595	842	10
entre	410	235	434	247	595	842	10
cultivares	437	235	483	247	595	842	10
estu-	486	235	510	247	595	842	10
diados,	71	249	104	261	595	842	10
lo	106	249	114	261	595	842	10
que	116	249	134	261	595	842	10
permite	136	249	172	261	595	842	10
abarcar	174	249	210	261	595	842	10
distintos	212	249	253	261	595	842	10
gustos	255	249	287	261	595	842	10
y	289	249	294	261	595	842	10
variadas	296	249	336	261	595	842	10
presentaciones	338	249	410	261	595	842	10
de	412	249	423	261	595	842	10
los	426	249	439	261	595	842	10
chocolates	441	249	493	261	595	842	10
ob-	495	249	510	261	595	842	10
tenidos	71	263	106	275	595	842	10
a	108	263	114	275	595	842	10
partir	116	263	141	275	595	842	10
de	143	263	155	275	595	842	10
ellos.	157	263	181	275	595	842	10
El	183	263	192	275	595	842	10
valor	194	263	217	275	595	842	10
de	219	263	230	275	595	842	10
humedad	233	263	277	275	595	842	10
del	279	263	293	275	595	842	10
ICS	295	263	310	275	595	842	10
6	312	263	319	275	595	842	10
fue	321	263	336	275	595	842	10
menor	338	263	369	275	595	842	10
que	371	263	388	275	595	842	10
el	391	263	399	275	595	842	10
de	401	263	412	275	595	842	10
los	415	263	428	275	595	842	10
demás	430	263	462	275	595	842	10
cultivares	464	263	510	275	595	842	10
estudiados,	71	277	125	289	595	842	10
por	127	277	143	289	595	842	10
lo	145	277	153	289	595	842	10
que	156	277	173	289	595	842	10
se	175	277	186	289	595	842	10
recomienda	189	277	244	289	595	842	10
un	246	277	258	289	595	842	10
manejo	261	277	295	289	595	842	10
adecuado	297	277	343	289	595	842	10
para	346	277	367	289	595	842	10
evitar	369	277	395	289	595	842	10
sobrepasar	398	277	450	289	595	842	10
valores	452	277	486	289	595	842	10
del	489	277	503	289	595	842	10
7	505	277	510	289	595	842	10
%	71	291	81	303	595	842	10
y	83	291	88	303	595	842	10
así	91	291	104	303	595	842	10
prevenir	106	291	144	303	595	842	10
la	146	291	155	303	595	842	10
presencia	157	291	203	303	595	842	10
de	205	291	217	303	595	842	10
hongos	219	291	253	303	595	842	10
que	256	291	273	303	595	842	10
desmejoran	276	291	331	303	595	842	10
la	333	291	341	303	595	842	10
calidad	344	291	377	303	595	842	10
del	379	291	394	303	595	842	10
grano.	396	291	425	303	595	842	10
Los	99	305	115	317	595	842	10
niveles	118	305	151	317	595	842	10
de	154	305	166	317	595	842	10
grasa	169	305	195	317	595	842	10
y	198	305	203	317	595	842	10
fibra	206	305	227	317	595	842	10
cruda	230	305	257	317	595	842	10
de	260	305	271	317	595	842	10
los	274	305	288	317	595	842	10
cultivares	291	305	337	317	595	842	10
de	340	305	351	317	595	842	10
Ecuador	354	305	393	317	595	842	10
no	396	305	407	317	595	842	10
muestran	410	305	456	317	595	842	10
diferencias	459	305	510	317	595	842	10
entre	71	319	96	331	595	842	10
ellos,	98	319	123	331	595	842	10
pero	125	319	146	331	595	842	10
al	149	319	157	331	595	842	10
compararlos	160	319	218	331	595	842	10
con	221	319	238	331	595	842	10
los	241	319	254	331	595	842	10
del	257	319	271	331	595	842	10
Perú	274	319	295	331	595	842	10
muestran	298	319	343	331	595	842	10
un	345	319	357	331	595	842	10
incremento	360	319	413	331	595	842	10
aproximado	416	319	471	331	595	842	10
de	473	319	485	331	595	842	10
10	487	319	498	331	595	842	10
%	501	319	510	331	595	842	10
de	71	333	82	345	595	842	10
grasa,	86	333	114	345	595	842	10
lo	118	333	126	345	595	842	10
que	129	333	147	345	595	842	10
hace	150	333	173	345	595	842	10
que	176	333	194	345	595	842	10
los	197	333	211	345	595	842	10
granos	214	333	246	345	595	842	10
de	249	333	261	345	595	842	10
cacao	264	333	293	345	595	842	10
ecuatorianos	296	333	357	345	595	842	10
sean	361	333	383	345	595	842	10
potencialmente	386	333	460	345	595	842	10
preferidos	463	333	510	345	595	842	10
para	71	347	92	359	595	842	10
los	95	347	108	359	595	842	10
procesadores	111	347	175	359	595	842	10
de	178	347	189	359	595	842	10
manteca	192	347	234	359	595	842	10
de	237	347	248	359	595	842	10
cacao.	251	347	282	359	595	842	10
Sin	285	347	299	359	595	842	10
embargo,	302	347	346	359	595	842	10
con	349	347	366	359	595	842	10
respecto	369	347	411	359	595	842	10
al	414	347	422	359	595	842	10
contenido	425	347	472	359	595	842	10
de	475	347	486	359	595	842	10
fibra	489	347	510	359	595	842	10
cruda	71	361	98	373	595	842	10
en	100	361	112	373	595	842	10
el	114	361	123	373	595	842	10
grano	125	361	152	373	595	842	10
de	154	361	166	373	595	842	10
cacao	168	361	197	373	595	842	10
ICS	199	361	215	373	595	842	10
6	217	361	224	373	595	842	10
peruano,	226	361	267	373	595	842	10
presenta	269	361	311	373	595	842	10
alto	313	361	331	373	595	842	10
contenido	334	361	381	373	595	842	10
de	383	361	395	373	595	842	10
esta	397	361	418	373	595	842	10
dentro	420	361	451	373	595	842	10
de	453	361	465	373	595	842	10
sus	467	361	484	373	595	842	10
com-	486	361	510	373	595	842	10
ponentes,	71	375	117	387	595	842	10
lo	120	375	129	387	595	842	10
que	132	375	149	387	595	842	10
beneficia	153	375	195	387	595	842	10
a	198	375	204	387	595	842	10
la	207	375	215	387	595	842	10
alimentación	219	375	279	387	595	842	10
saludable	282	375	327	387	595	842	10
porque	330	375	363	387	595	842	10
la	366	375	375	387	595	842	10
fibra	378	375	399	387	595	842	10
un	402	375	414	387	595	842	10
elemento	417	375	461	387	595	842	10
necesario	464	375	510	387	595	842	10
para	71	389	92	401	595	842	10
el	94	389	102	401	595	842	10
proceso	105	389	142	401	595	842	10
digestivo	145	389	187	401	595	842	10
en	189	389	201	401	595	842	10
los	203	389	217	401	595	842	10
seres	219	389	245	401	595	842	10
humanos.	247	389	293	401	595	842	10
Las	99	403	115	415	595	842	10
propiedades	118	403	175	415	595	842	10
de	177	403	189	415	595	842	10
cenizas	191	403	227	415	595	842	10
y	229	403	234	415	595	842	10
carbohidratos	236	403	301	415	595	842	10
totales	304	403	337	415	595	842	10
fueron	339	403	369	415	595	842	10
diferentes	372	403	419	415	595	842	10
entre	421	403	446	415	595	842	10
los	448	403	462	415	595	842	10
cultivares	464	403	510	415	595	842	10
de	71	417	82	429	595	842	10
Ecuador	84	417	123	429	595	842	10
y	125	417	130	429	595	842	10
Perú,	132	417	156	429	595	842	10
los	158	417	172	429	595	842	10
granos	174	417	206	429	595	842	10
de	208	417	220	429	595	842	10
cacao	222	417	250	429	595	842	10
del	252	417	266	429	595	842	10
Perú	268	417	290	429	595	842	10
mostraron	292	417	341	429	595	842	10
un	343	417	355	429	595	842	10
incremento	357	417	410	429	595	842	10
en	412	417	424	429	595	842	10
44	426	417	439	429	595	842	10
%	441	417	451	429	595	842	10
de	453	417	464	429	595	842	10
proteínas	466	417	510	429	595	842	10
más	71	431	91	443	595	842	10
que	94	431	111	443	595	842	10
los	114	431	127	443	595	842	10
granos	130	431	162	443	595	842	10
de	165	431	176	443	595	842	10
Ecuador,	179	431	219	443	595	842	10
aspecto	221	431	259	443	595	842	10
que	262	431	279	443	595	842	10
prefieren	282	431	324	443	595	842	10
las	326	431	340	443	595	842	10
empresas	342	431	389	443	595	842	10
que	391	431	409	443	595	842	10
elaboran	411	431	452	443	595	842	10
mezclas	455	431	494	443	595	842	10
ali-	496	431	510	443	595	842	10
menticias,	71	445	119	457	595	842	10
por	122	445	137	457	595	842	10
lo	140	445	148	457	595	842	10
que	150	445	168	457	595	842	10
estas	170	445	196	457	595	842	10
propiedades	199	445	256	457	595	842	10
químicas	259	445	301	457	595	842	10
influyen	303	445	340	457	595	842	10
en	342	445	354	457	595	842	10
la	357	445	365	457	595	842	10
calidad	367	445	401	457	595	842	10
nutricional	403	445	453	457	595	842	10
y	456	445	461	457	595	842	10
marcan	464	445	499	457	595	842	10
la	502	445	510	457	595	842	10
diferencia	71	459	117	471	595	842	10
para	119	459	140	471	595	842	10
elaborar	143	459	181	471	595	842	10
chocolates	184	459	236	471	595	842	10
con	238	459	255	471	595	842	10
altos	258	459	281	471	595	842	10
niveles	283	459	316	471	595	842	10
proteínico.	318	459	367	471	595	842	10
Por	99	473	115	485	595	842	10
lo	117	473	125	485	595	842	10
expuesto,	127	473	172	485	595	842	10
el	174	473	183	485	595	842	10
cacao	185	473	213	485	595	842	10
Nacional	215	473	256	485	595	842	10
de	258	473	269	485	595	842	10
Ecuador	271	473	309	485	595	842	10
y	311	473	317	485	595	842	10
el	318	473	327	485	595	842	10
ICS	329	473	344	485	595	842	10
6	346	473	352	485	595	842	10
de	354	473	366	485	595	842	10
Perú	368	473	389	485	595	842	10
resultan	391	473	430	485	595	842	10
ser	432	473	447	485	595	842	10
los	448	473	462	485	595	842	10
más	464	473	484	485	595	842	10
com-	486	473	510	485	595	842	10
petitivos	71	487	111	499	595	842	10
para	114	487	134	499	595	842	10
un	137	487	149	499	595	842	10
mercado	151	487	193	499	595	842	10
cada	195	487	218	499	595	842	10
vez	220	487	236	499	595	842	10
más	239	487	259	499	595	842	10
exigente,	261	487	303	499	595	842	10
por	306	487	321	499	595	842	10
lo	324	487	332	499	595	842	10
tanto,	334	487	362	499	595	842	10
se	364	487	375	499	595	842	10
recomienda	378	487	433	499	595	842	10
ejecutar	436	487	474	499	595	842	10
nuevas	477	487	510	499	595	842	10
investigaciones	71	501	144	513	595	842	10
para	146	501	167	513	595	842	10
su	169	501	180	513	595	842	10
aprovechamiento	183	501	264	513	595	842	10
industrial.	266	501	313	513	595	842	10
Bibliografía	71	527	131	540	595	842	10
Aguilar,	71	556	102	567	595	842	10
H.	104	556	112	567	595	842	10
(2016).	114	556	144	567	595	842	10
Manual	146	556	177	567	595	842	10
para	178	556	198	567	595	842	10
la	199	556	207	567	595	842	10
evaluación	209	556	255	567	595	842	10
de	257	556	267	567	595	842	10
la	269	556	276	567	595	842	10
calidad	278	556	309	567	595	842	10
del	311	556	324	567	595	842	10
grano	326	556	350	567	595	842	10
de	352	556	362	567	595	842	10
cacao.	364	556	393	567	595	842	10
La	394	556	404	567	595	842	10
Lima,	406	556	429	567	595	842	10
Honduras,	431	556	474	567	595	842	10
Editorial	476	556	510	567	595	842	10
FHIA.	113	569	135	580	595	842	10
22	137	569	148	580	595	842	10
p.	150	569	158	580	595	842	10
Alegría,	71	582	102	593	595	842	10
E.	105	582	113	593	595	842	10
(2015).	115	582	145	593	595	842	10
Evaluación	147	582	193	593	595	842	10
de	196	582	207	593	595	842	10
tratamientos	209	582	265	593	595	842	10
previos	268	582	298	593	595	842	10
al	301	582	309	593	595	842	10
proceso	312	582	346	593	595	842	10
de	349	582	359	593	595	842	10
tostado	362	582	395	593	595	842	10
de	398	582	408	593	595	842	10
semillas	411	582	446	593	595	842	10
de	449	582	459	593	595	842	10
cacao	462	582	488	593	595	842	10
para	491	582	510	593	595	842	10
el	113	595	121	606	595	842	10
diseño	124	595	152	606	595	842	10
del	155	595	167	606	595	842	10
área	170	595	189	606	595	842	10
de	192	595	203	606	595	842	10
producción	205	595	253	606	595	842	10
de	256	595	266	606	595	842	10
pasta	269	595	293	606	595	842	10
de	296	595	306	606	595	842	10
cacao	309	595	335	606	595	842	10
(Theobroma	338	595	390	606	595	842	10
cacao)	392	595	421	606	595	842	10
(tesis	424	595	448	606	595	842	10
de	450	595	461	606	595	842	10
ingeniería).	464	595	510	606	595	842	10
Escuela	113	608	147	619	595	842	10
Politécnica	149	608	196	619	595	842	10
Nacional,	198	608	237	619	595	842	10
Ecuador.	239	608	276	619	595	842	10
Álvarez,	71	621	104	632	595	842	10
C.;	106	621	116	632	595	842	10
Pérez,	118	621	144	632	595	842	10
E,	146	621	153	632	595	842	10
y	155	621	160	632	595	842	10
Lares,	162	621	187	632	595	842	10
M.	189	621	199	632	595	842	10
(2007).	201	621	231	632	595	842	10
Caracterización	233	621	300	632	595	842	10
física	302	621	324	632	595	842	10
y	326	621	331	632	595	842	10
química	333	621	367	632	595	842	10
de	368	621	379	632	595	842	10
almendras	381	621	426	632	595	842	10
de	428	621	438	632	595	842	10
cacao	440	621	466	632	595	842	10
fermenta-	468	621	510	632	595	842	10
das,	113	634	131	645	595	842	10
secas	133	634	158	645	595	842	10
y	161	634	166	645	595	842	10
tostadas	168	634	206	645	595	842	10
cultivadas	208	634	252	645	595	842	10
en	254	634	265	645	595	842	10
la	267	634	275	645	595	842	10
región	277	634	303	645	595	842	10
de	306	634	316	645	595	842	10
Cuyagua,	319	634	358	645	595	842	10
estado	360	634	390	645	595	842	10
Aragua.	392	634	424	645	595	842	10
Agronomía	427	634	472	645	595	842	10
Tropical,	475	634	510	645	595	842	10
57(4),	113	647	138	658	595	842	10
249-256.	140	647	180	658	595	842	10
Álvarez,	71	660	104	671	595	842	10
C.;	106	660	117	671	595	842	10
Tovar,	119	660	143	671	595	842	10
L.;	145	660	155	671	595	842	10
García,	157	660	186	671	595	842	10
H.;	188	660	199	671	595	842	10
Morillo,	201	660	231	671	595	842	10
F.;	233	660	242	671	595	842	10
Sánchez,	244	660	283	671	595	842	10
P.;	285	660	294	671	595	842	10
Girón,	296	660	321	671	595	842	10
C.,	323	660	333	671	595	842	10
y	335	660	340	671	595	842	10
De	342	660	353	671	595	842	10
Farías,	356	660	383	671	595	842	10
A.	385	660	393	671	595	842	10
(2010).	395	660	425	671	595	842	10
Evaluación	427	660	473	671	595	842	10
de	475	660	485	671	595	842	10
la	487	660	495	671	595	842	10
ca-	497	660	510	671	595	842	10
lidad	113	673	134	684	595	842	10
comercial	136	673	178	684	595	842	10
del	180	673	193	684	595	842	10
grano	195	673	220	684	595	842	10
de	222	673	232	684	595	842	10
cacao	235	673	261	684	595	842	10
(Theobroma	263	673	314	684	595	842	10
cacao	317	673	343	684	595	842	10
L.)	345	673	355	684	595	842	10
usando	357	673	389	684	595	842	10
dos	391	673	406	684	595	842	10
tipos	409	673	430	684	595	842	10
de	432	673	443	684	595	842	10
fermentadores.	445	673	510	684	595	842	10
UDO	113	686	132	697	595	842	10
Agrícola	134	686	168	697	595	842	10
10	170	686	180	697	595	842	10
(1):	183	686	195	697	595	842	10
76-87.	197	686	222	697	595	842	10
Alianza	71	699	101	710	595	842	10
Cacao	105	699	131	710	595	842	10
Perú.	135	699	157	710	595	842	10
(2016).	160	699	190	710	595	842	10
Foro:	193	699	214	710	595	842	10
Desarrollo	217	699	260	710	595	842	10
Alternativo:	264	699	313	710	595	842	10
Intercambio	316	699	367	710	595	842	10
de	371	699	381	710	595	842	10
Experiencia	384	699	433	710	595	842	10
Perú	437	699	456	710	595	842	10
–	459	699	465	710	595	842	10
Colombia.	468	699	510	710	595	842	10
Recuperado	113	712	164	723	595	842	10
el	166	712	174	723	595	842	10
15	176	712	186	723	595	842	10
de	188	712	198	723	595	842	10
noviembre	201	712	245	723	595	842	10
de	247	712	258	723	595	842	10
2018	260	712	281	723	595	842	10
de	283	712	294	723	595	842	10
https://www.unodc.org/documents/peruandecua-	296	712	510	723	595	842	10
dor/DocumentosDA/PeruColombiaDA/1._PRESENTACION_ALIANZA_CACAO_PERU_NNUU.	113	725	475	736	595	842	10
Enfoque	213	775	242	785	595	842	10
UTE,	244	775	261	785	595	842	10
V.10	263	775	278	785	595	842	10
-N.4,	280	775	298	785	595	842	10
Dic.	300	775	313	785	595	842	10
2019,	316	775	336	785	595	842	10
pp.	338	775	349	785	595	842	10
1-12	351	775	368	785	595	842	10
11	514	73	524	84	595	842	11
Amores,	85	109	120	120	595	842	11
F.;	122	109	131	120	595	842	11
Palacios,	133	109	171	120	595	842	11
A.;	173	109	183	120	595	842	11
Jiménez,	185	109	222	120	595	842	11
J.,	224	109	232	120	595	842	11
y	234	109	239	120	595	842	11
Zhang,	241	109	270	120	595	842	11
D.	272	109	280	120	595	842	11
(2009).	282	109	314	120	595	842	11
Entorno	316	109	349	120	595	842	11
ambiental,	351	109	396	120	595	842	11
genética,	398	109	438	120	595	842	11
atributos	440	109	479	120	595	842	11
de	481	109	492	120	595	842	11
calidad	494	109	524	120	595	842	11
y	128	122	133	133	595	842	11
singularización	136	122	200	133	595	842	11
del	203	122	216	133	595	842	11
cacao	219	122	246	133	595	842	11
en	249	122	259	133	595	842	11
el	263	122	270	133	595	842	11
nororiente	274	122	318	133	595	842	11
de	321	122	331	133	595	842	11
la	335	122	342	133	595	842	11
provincia	346	122	384	133	595	842	11
de	388	122	398	133	595	842	11
Esmeraldas.	401	122	453	133	595	842	11
INIAP-SENACYT-	457	122	524	133	595	842	11
APROCANE-USDA.	128	135	203	146	595	842	11
INIAP,	205	135	229	146	595	842	11
Estación	231	135	268	146	595	842	11
Experimental	270	135	325	146	595	842	11
Tropical	327	135	361	146	595	842	11
Pichilingue.	363	135	411	146	595	842	11
(Quevedo,	413	135	455	146	595	842	11
EC).	457	135	474	146	595	842	11
Boletín	476	135	505	146	595	842	11
téc-	507	135	524	146	595	842	11
nico	128	148	145	159	595	842	11
(135),	148	148	171	159	595	842	11
5-99.	173	148	196	159	595	842	11
Asociación	85	161	131	172	595	842	11
Nacional	133	161	170	172	595	842	11
de	173	161	183	172	595	842	11
Exportadores	185	161	242	172	595	842	11
de	244	161	254	172	595	842	11
Cacao	257	161	284	172	595	842	11
(ANECACAO).	286	161	340	172	595	842	11
(2019).	343	161	372	172	595	842	11
Cacao	375	161	402	172	595	842	11
CCN	404	161	422	172	595	842	11
51.	425	161	437	172	595	842	11
Recuperado	439	161	490	172	595	842	11
el	492	161	500	172	595	842	11
15	502	161	512	172	595	842	11
de	514	161	524	172	595	842	11
agosto	128	174	157	185	595	842	11
de	159	174	169	185	595	842	11
2019	172	174	193	185	595	842	11
de	195	174	206	185	595	842	11
http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacaoccn51.html	208	174	482	185	595	842	11
Association	85	187	134	198	595	842	11
of	137	187	145	198	595	842	11
Official	148	187	177	198	595	842	11
Analytical	180	187	222	198	595	842	11
Chemists	224	187	264	198	595	842	11
(AOAC).	267	187	298	198	595	842	11
(2016).	301	187	330	198	595	842	11
Official	333	187	362	198	595	842	11
Methods	365	187	402	198	595	842	11
of	404	187	413	198	595	842	11
Analysis	415	187	451	198	595	842	11
of	453	187	462	198	595	842	11
Association	464	187	514	198	595	842	11
of	516	187	524	198	595	842	11
AOAC	128	200	151	211	595	842	11
International.	153	200	210	211	595	842	11
18	213	200	223	211	595	842	11
th	223	200	228	207	595	842	11
Edition,	231	200	262	211	595	842	11
Volume	265	200	297	211	595	842	11
II.	300	200	307	211	595	842	11
Editors:	310	200	342	211	595	842	11
W.	344	200	354	211	595	842	11
Horwitz	357	200	390	211	595	842	11
and	393	200	408	211	595	842	11
G.	411	200	419	211	595	842	11
W.	422	200	432	211	595	842	11
Latimer,	435	200	469	211	595	842	11
Jr.	472	200	480	211	595	842	11
Maryland,	483	200	524	211	595	842	11
USA.	128	213	147	224	595	842	11
Asociación	85	226	131	237	595	842	11
Peruana	134	226	169	237	595	842	11
de	171	226	182	237	595	842	11
Productores	184	226	237	237	595	842	11
de	239	226	249	237	595	842	11
Cacao	252	226	279	237	595	842	11
(APPCACAO).	281	226	336	237	595	842	11
(2012).	338	226	368	237	595	842	11
Manual	370	226	401	237	595	842	11
de	404	226	414	237	595	842	11
control	417	226	447	237	595	842	11
de	449	226	460	237	595	842	11
calidad	462	226	493	237	595	842	11
del	495	226	508	237	595	842	11
ca-	511	226	524	237	595	842	11
cao.	128	239	146	250	595	842	11
Lima,	148	239	171	250	595	842	11
Perú.	173	239	194	250	595	842	11
Bravo,	85	252	111	263	595	842	11
N.,	113	252	124	263	595	842	11
y	126	252	131	263	595	842	11
Mingo,	133	252	160	263	595	842	11
F.	162	252	168	263	595	842	11
(2011).	170	252	198	263	595	842	11
Valoración	200	252	245	263	595	842	11
de	246	252	257	263	595	842	11
tres	259	252	276	263	595	842	11
métodos	278	252	315	263	595	842	11
de	317	252	328	263	595	842	11
fermentación	329	252	387	263	595	842	11
y	389	252	394	263	595	842	11
secado	396	252	427	263	595	842	11
para	429	252	448	263	595	842	11
mejorar	450	252	482	263	595	842	11
la	484	252	492	263	595	842	11
calidad	494	252	524	263	595	842	11
y	128	265	133	276	595	842	11
rentabilidad	136	265	186	276	595	842	11
del	189	265	202	276	595	842	11
cacao	205	265	231	276	595	842	11
fino	234	265	250	276	595	842	11
de	253	265	263	276	595	842	11
aroma	266	265	294	276	595	842	11
(Theobroma	297	265	348	276	595	842	11
cacao	351	265	377	276	595	842	11
L.)	380	265	390	276	595	842	11
en	393	265	404	276	595	842	11
la	407	265	414	276	595	842	11
parroquia	417	265	458	276	595	842	11
Panguintza	461	265	509	276	595	842	11
del	512	265	524	276	595	842	11
cantón	128	278	157	289	595	842	11
Centinela	160	278	200	289	595	842	11
del	203	278	216	289	595	842	11
Cóndor,	218	278	251	289	595	842	11
provincia	253	278	292	289	595	842	11
de	294	278	305	289	595	842	11
Zamora	307	278	340	289	595	842	11
Chinchipe	342	278	384	289	595	842	11
(tesis	387	278	410	289	595	842	11
de	413	278	423	289	595	842	11
ingeniería).	426	278	472	289	595	842	11
Universidad	475	278	524	289	595	842	11
de	128	291	138	302	595	842	11
Loja,	140	291	160	302	595	842	11
Ecuador.	162	291	198	302	595	842	11
Caballero,	85	304	127	315	595	842	11
J.;	129	304	137	315	595	842	11
Avendaño,	139	304	183	315	595	842	11
C.;	184	304	195	315	595	842	11
González,	197	304	238	315	595	842	11
N.,	239	304	250	315	595	842	11
y	252	304	257	315	595	842	11
López,	259	304	286	315	595	842	11
S.	288	304	296	315	595	842	11
(2016).	297	304	327	315	595	842	11
Influencia	329	304	370	315	595	842	11
del	372	304	385	315	595	842	11
tipo	387	304	403	315	595	842	11
de	405	304	416	315	595	842	11
cacao	417	304	443	315	595	842	11
(Theobroma	445	304	497	315	595	842	11
cacao	498	304	524	315	595	842	11
L.)	128	317	138	328	595	842	11
en	140	317	150	328	595	842	11
las	153	317	165	328	595	842	11
características	167	317	231	328	595	842	11
del	233	317	246	328	595	842	11
fermentado	248	317	298	328	595	842	11
y	300	317	305	328	595	842	11
secado.	307	317	340	328	595	842	11
Agroproductividad,	342	317	422	328	595	842	11
9(1),	424	317	442	328	595	842	11
48-54.	445	317	473	328	595	842	11
Chire,	85	330	109	341	595	842	11
G.;	111	330	122	341	595	842	11
Valdivia,	124	330	158	341	595	842	11
R.;	160	330	171	341	595	842	11
Orihuela,	173	330	210	341	595	842	11
C.,	212	330	223	341	595	842	11
y	225	330	230	341	595	842	11
Ureña,	232	330	259	341	595	842	11
M.	261	330	271	341	595	842	11
(2017).	273	330	301	341	595	842	11
Assessment	303	330	355	341	595	842	11
of	357	330	366	341	595	842	11
physical	368	330	402	341	595	842	11
and	404	330	420	341	595	842	11
physicochemical	422	330	494	341	595	842	11
quality	496	330	524	341	595	842	11
of	128	343	136	354	595	842	11
main	138	343	159	354	595	842	11
chocolates	161	343	208	354	595	842	11
traded	210	343	238	354	595	842	11
in	241	343	248	354	595	842	11
Peru.	250	343	272	354	595	842	11
Acta	274	343	294	354	595	842	11
Agronómica,	296	343	349	354	595	842	11
66(2),	351	343	377	354	595	842	11
164-171.	379	343	413	354	595	842	11
Chire,	85	356	109	367	595	842	11
G.;	112	356	123	367	595	842	11
Verona,	126	356	158	367	595	842	11
P.,	161	356	171	367	595	842	11
y	174	356	179	367	595	842	11
Guzmán,	182	356	219	367	595	842	11
J.	222	356	228	367	595	842	11
(2016).	231	356	261	367	595	842	11
Cambios	264	356	301	367	595	842	11
en	304	356	314	367	595	842	11
el	318	356	325	367	595	842	11
color	328	356	350	367	595	842	11
durante	353	356	386	367	595	842	11
el	389	356	397	367	595	842	11
beneficio	400	356	438	367	595	842	11
del	441	356	454	367	595	842	11
grano	457	356	482	367	595	842	11
de	485	356	495	367	595	842	11
cacao	498	356	524	367	595	842	11
(Theobroma	128	369	179	380	595	842	11
cacao	181	369	207	380	595	842	11
L.)	209	369	219	380	595	842	11
peruano	222	369	257	380	595	842	11
procedente	259	369	307	380	595	842	11
de	310	369	320	380	595	842	11
Piura.	322	369	346	380	595	842	11
Ciencia	348	369	380	380	595	842	11
e	382	369	387	380	595	842	11
Investigación,	389	369	448	380	595	842	11
19(1),	450	369	472	380	595	842	11
29-34.	474	369	502	380	595	842	11
Chire,	85	382	109	393	595	842	11
G.;	111	382	122	393	595	842	11
Orosco,	124	382	156	393	595	842	11
P.;	158	382	168	393	595	842	11
Valdivia,	170	382	205	393	595	842	11
R.,	208	382	218	393	595	842	11
y	220	382	225	393	595	842	11
Ureña,	227	382	255	393	595	842	11
M.	257	382	267	393	595	842	11
(2014).	269	382	299	393	595	842	11
Determinación	301	382	363	393	595	842	11
de	365	382	376	393	595	842	11
las	378	382	390	393	595	842	11
propiedades	393	382	445	393	595	842	11
físicas,	447	382	477	393	595	842	11
químicas	479	382	517	393	595	842	11
y	520	382	524	393	595	842	11
termofísicas	128	395	181	406	595	842	11
de	183	395	193	406	595	842	11
diferentes	195	395	238	406	595	842	11
granos	241	395	270	406	595	842	11
de	272	395	282	406	595	842	11
cacao	284	395	310	406	595	842	11
del	313	395	325	406	595	842	11
Perú.	328	395	349	406	595	842	11
CIBIA	351	395	374	406	595	842	11
IX,	376	395	386	406	595	842	11
3(9),	388	395	408	406	595	842	11
545-551.	410	395	447	406	595	842	11
Food	85	408	106	419	595	842	11
and	108	408	124	419	595	842	11
Agriculture	127	408	174	419	595	842	11
Organization	176	408	230	419	595	842	11
–	232	408	238	419	595	842	11
Instituto	240	408	277	419	595	842	11
Interamericano	279	408	344	419	595	842	11
de	347	408	357	419	595	842	11
Cooperación	360	408	413	419	595	842	11
para	416	408	435	419	595	842	11
la	438	408	445	419	595	842	11
Agricultura	448	408	495	419	595	842	11
(FAO	497	408	516	419	595	842	11
–	519	408	524	419	595	842	11
IICA).	128	421	149	432	595	842	11
(2007).	151	421	182	432	595	842	11
Estudio	184	421	215	432	595	842	11
de	217	421	228	432	595	842	11
caso:	230	421	253	432	595	842	11
denominación	255	421	315	432	595	842	11
de	317	421	328	432	595	842	11
origen	330	421	356	432	595	842	11
cacao	359	421	385	432	595	842	11
arriba.	387	421	414	432	595	842	11
Revalorización	85	434	145	445	595	842	11
del	147	434	159	445	595	842	11
cacao	161	434	187	445	595	842	11
arriba.	188	434	215	445	595	842	11
Recuperado	216	434	266	445	595	842	11
de	268	434	279	445	595	842	11
http://orton.catie.ac.cr/REPDOC/A7704E/A7704E.PDF.	280	434	503	445	595	842	11
70	505	434	515	445	595	842	11
p.	517	434	524	445	595	842	11
Federación	85	447	132	458	595	842	11
Nacional	134	447	171	458	595	842	11
de	174	447	184	458	595	842	11
Cacaoteros	187	447	236	458	595	842	11
(FEDECACAO).	239	447	297	458	595	842	11
(2004).	300	447	331	458	595	842	11
El	334	447	341	458	595	842	11
beneficio	344	447	383	458	595	842	11
y	385	447	391	458	595	842	11
características	393	447	458	458	595	842	11
físico-químicas	460	447	524	458	595	842	11
del	128	460	140	471	595	842	11
cacao	143	460	169	471	595	842	11
(Theobroma	171	460	222	471	595	842	11
cacao	224	460	250	471	595	842	11
L.).	253	460	265	471	595	842	11
Bogotá,	267	460	300	471	595	842	11
Colombia:	302	460	344	471	595	842	11
Editorial	346	460	380	471	595	842	11
Produmedios.	382	460	440	471	595	842	11
Gutiérrez,	85	473	126	484	595	842	11
M.	128	473	138	484	595	842	11
(2007).	140	473	170	484	595	842	11
Manual:	173	473	206	484	595	842	11
Prácticas	208	473	249	484	595	842	11
de	251	473	261	484	595	842	11
control	263	473	294	484	595	842	11
de	296	473	306	484	595	842	11
calidad	308	473	339	484	595	842	11
de	341	473	352	484	595	842	11
cacao	354	473	380	484	595	842	11
en	382	473	393	484	595	842	11
centro	395	473	423	484	595	842	11
de	425	473	435	484	595	842	11
acopio.	437	473	468	484	595	842	11
Gobierno	85	486	123	497	595	842	11
Regional	126	486	162	497	595	842	11
de	165	486	175	497	595	842	11
Piura.	178	486	202	497	595	842	11
Programa	205	486	246	497	595	842	11
de	249	486	259	497	595	842	11
Desarrollo	262	486	305	497	595	842	11
Rural	308	486	330	497	595	842	11
Sostenible	332	486	377	497	595	842	11
de	380	486	390	497	595	842	11
la	393	486	400	497	595	842	11
GTZ.	403	486	422	497	595	842	11
Recuperado	424	486	475	497	595	842	11
de	478	486	488	497	595	842	11
https://	491	486	524	497	595	842	11
censalud.ues.edu.sv/CDOC-Deployment/documentos/Pr_cticas_de_control_de_calidad_de_ca-	128	499	524	510	595	842	11
cao.pdf	128	512	159	523	595	842	11
Instituto	85	525	121	536	595	842	11
Nacional	124	525	161	536	595	842	11
de	164	525	174	536	595	842	11
Calidad	177	525	209	536	595	842	11
(INACAL).	212	525	251	536	595	842	11
(2016).	253	525	283	536	595	842	11
NTP	286	525	303	536	595	842	11
–	306	525	312	536	595	842	11
ISO	314	525	328	536	595	842	11
1114:2016	331	525	372	536	595	842	11
Granos	375	525	405	536	595	842	11
de	408	525	419	536	595	842	11
cacao.	422	525	450	536	595	842	11
Prueba	452	525	483	536	595	842	11
de	485	525	496	536	595	842	11
Corte.	499	525	524	536	595	842	11
Lima,	128	538	150	549	595	842	11
Perú.	153	538	174	549	595	842	11
Instituto	85	551	121	562	595	842	11
Ecuatoriano	123	551	174	562	595	842	11
de	176	551	187	562	595	842	11
Normalización	188	551	249	562	595	842	11
(INEN).	251	551	279	562	595	842	11
(2006).	281	551	313	562	595	842	11
NTE	315	551	331	562	595	842	11
176:2006.	333	551	376	562	595	842	11
Cacao	378	551	405	562	595	842	11
en	407	551	417	562	595	842	11
granos.	419	551	451	562	595	842	11
Requisitos.	453	551	499	562	595	842	11
Cuar-	501	551	524	562	595	842	11
ta	128	564	136	575	595	842	11
revisión.	138	564	174	575	595	842	11
Jiménez,	85	577	121	588	595	842	11
J.;	124	577	132	588	595	842	11
Amores,	134	577	169	588	595	842	11
F.,	172	577	180	588	595	842	11
y	183	577	188	588	595	842	11
Solórzano,	190	577	234	588	595	842	11
E.	237	577	244	588	595	842	11
(2014).	247	577	276	588	595	842	11
Componentes	279	577	338	588	595	842	11
de	341	577	351	588	595	842	11
identidad	353	577	393	588	595	842	11
para	395	577	414	588	595	842	11
reconocer	417	577	460	588	595	842	11
las	463	577	475	588	595	842	11
diferencias	477	577	524	588	595	842	11
del	128	590	140	601	595	842	11
cacao	142	590	168	601	595	842	11
que	170	590	186	601	595	842	11
se	188	590	198	601	595	842	11
produce	200	590	235	601	595	842	11
en	237	590	248	601	595	842	11
varias	250	590	275	601	595	842	11
regiones	277	590	314	601	595	842	11
del	316	590	329	601	595	842	11
Ecuador.	331	590	368	601	595	842	11
Estación	370	590	406	601	595	842	11
Experimental	408	590	464	601	595	842	11
Tropical	466	590	499	601	595	842	11
Pichi-	501	590	524	601	595	842	11
lingue.	128	603	155	614	595	842	11
INIAP,	157	603	182	614	595	842	11
Boletín	184	603	213	614	595	842	11
Técnico:	215	603	250	614	595	842	11
164.	252	603	270	614	595	842	11
Recuperado	271	603	322	614	595	842	11
el	324	603	332	614	595	842	11
25	333	603	344	614	595	842	11
de	346	603	357	614	595	842	11
abril	358	603	377	614	595	842	11
de	379	603	389	614	595	842	11
2018	391	603	412	614	595	842	11
de	414	603	424	614	595	842	11
http://repositorio.iniap.	426	603	524	614	595	842	11
gob.ec/bitstream/41000/3561/1/iniapeetp-BT-164.pdf	128	616	359	627	595	842	11
Lares,	85	629	110	640	595	842	11
M.;	112	629	124	640	595	842	11
Gutiérrez,	126	629	167	640	595	842	11
R.;	169	629	180	640	595	842	11
Pérez,	182	629	208	640	595	842	11
E.,	210	629	219	640	595	842	11
y	221	629	226	640	595	842	11
Álvarez,	228	629	261	640	595	842	11
C.	263	629	271	640	595	842	11
(2012).	273	629	302	640	595	842	11
Efecto	304	629	332	640	595	842	11
del	334	629	347	640	595	842	11
tostado	349	629	381	640	595	842	11
sobre	383	629	407	640	595	842	11
las	409	629	421	640	595	842	11
propiedades	423	629	476	640	595	842	11
físicas,	477	629	507	640	595	842	11
fisi-	509	629	524	640	595	842	11
coquímicas,	128	642	178	653	595	842	11
composición	181	642	235	653	595	842	11
proximal	237	642	273	653	595	842	11
y	275	642	280	653	595	842	11
perfil	282	642	304	653	595	842	11
de	306	642	316	653	595	842	11
ácidos	319	642	346	653	595	842	11
grasos	349	642	377	653	595	842	11
de	379	642	390	653	595	842	11
la	392	642	400	653	595	842	11
manteca	402	642	440	653	595	842	11
de	442	642	452	653	595	842	11
granos	455	642	484	653	595	842	11
de	486	642	496	653	595	842	11
cacao	499	642	524	653	595	842	11
del	128	655	140	666	595	842	11
estado	143	655	172	666	595	842	11
Miranda,	174	655	210	666	595	842	11
Venezuela.	212	655	258	666	595	842	11
Revista	260	655	292	666	595	842	11
Científica	294	655	334	666	595	842	11
UDO	336	655	354	666	595	842	11
Agrícola,	357	655	393	666	595	842	11
12(2),	395	655	419	666	595	842	11
439-446.	421	655	461	666	595	842	11
Ley,	85	668	101	679	595	842	11
D.	103	668	111	679	595	842	11
(1994).	113	668	143	679	595	842	11
Conchado.	145	668	190	679	595	842	11
En	192	668	202	679	595	842	11
Beckett,	204	668	240	679	595	842	11
S.T.	242	668	256	679	595	842	11
(eds.).	258	668	283	679	595	842	11
Fabricación	285	668	334	679	595	842	11
y	336	668	341	679	595	842	11
utilización	343	668	387	679	595	842	11
industrial	389	668	429	679	595	842	11
del	430	668	443	679	595	842	11
chocolate.	445	668	490	679	595	842	11
Zarago-	492	668	524	679	595	842	11
za,	128	681	140	692	595	842	11
España:	142	681	175	692	595	842	11
Editorial	177	681	211	692	595	842	11
Acribia.	214	681	245	692	595	842	11
Lohman,	85	694	122	705	595	842	11
MH.,	124	694	142	705	595	842	11
y	145	694	149	705	595	842	11
Hartel,	152	694	180	705	595	842	11
RW.	182	694	198	705	595	842	11
(1994).	200	694	230	705	595	842	11
Effect	232	694	258	705	595	842	11
of	260	694	268	705	595	842	11
milk	271	694	288	705	595	842	11
fat	290	694	302	705	595	842	11
fractions	305	694	343	705	595	842	11
on	345	694	356	705	595	842	11
fat	358	694	370	705	595	842	11
bloom	372	694	399	705	595	842	11
in	401	694	408	705	595	842	11
dark	411	694	429	705	595	842	11
chocolates.	432	694	481	705	595	842	11
Journal	483	694	514	705	595	842	11
of	516	694	524	705	595	842	11
American	128	707	168	718	595	842	11
Oil	170	707	181	718	595	842	11
Chemists'	183	707	225	718	595	842	11
Society,	227	707	262	718	595	842	11
71(3),	264	707	286	718	595	842	11
267-276.	288	707	326	718	595	842	11
Enfoque	229	775	257	785	595	842	11
UTE,	259	775	276	785	595	842	11
V.10	278	775	293	785	595	842	11
N.4,	296	775	310	785	595	842	11
Dic.	312	775	326	785	595	842	11
2019,	328	775	348	785	595	842	11
pp.	350	775	362	785	595	842	11
1-12	364	775	380	785	595	842	11
12	71	73	81	84	595	842	12
Loo,	71	109	88	120	595	842	12
J.	91	109	96	120	595	842	12
(2019).	99	109	129	120	595	842	12
Variación	131	109	171	120	595	842	12
de	173	109	184	120	595	842	12
la	186	109	194	120	595	842	12
conductividad	197	109	257	120	595	842	12
eléctrica	259	109	297	120	595	842	12
del	300	109	312	120	595	842	12
medio	315	109	341	120	595	842	12
acuoso	344	109	375	120	595	842	12
por	378	109	391	120	595	842	12
inmersión	394	109	436	120	595	842	12
de	439	109	449	120	595	842	12
granos	452	109	481	120	595	842	12
de	484	109	494	120	595	842	12
ca-	497	109	510	120	595	842	12
cao	113	122	129	133	595	842	12
CCN-51	131	122	163	133	595	842	12
con	165	122	181	133	595	842	12
diferentes	183	122	226	133	595	842	12
índices	229	122	259	133	595	842	12
de	261	122	272	133	595	842	12
fermentación	274	122	331	133	595	842	12
(tesis	334	122	357	133	595	842	12
de	360	122	370	133	595	842	12
ingeniería),	372	122	419	133	595	842	12
Universidad	421	122	471	133	595	842	12
Nacional	473	122	510	133	595	842	12
Agraria	113	135	143	146	595	842	12
La	146	135	155	146	595	842	12
Molina,	158	135	188	146	595	842	12
Perú.	190	135	211	146	595	842	12
Loureiro,	71	148	107	159	595	842	12
G.;	110	148	120	159	595	842	12
Reis	123	148	141	159	595	842	12
de	143	148	154	159	595	842	12
Araujo,	156	148	185	159	595	842	12
Q.;	188	148	198	159	595	842	12
Valle,	201	148	223	159	595	842	12
R.;	226	148	236	159	595	842	12
Andrade,	239	148	276	159	595	842	12
G.,	279	148	289	159	595	842	12
y	292	148	296	159	595	842	12
Moreira	299	148	331	159	595	842	12
de	333	148	344	159	595	842	12
Souza,	346	148	374	159	595	842	12
S.	377	148	384	159	595	842	12
(2017).	387	148	415	159	595	842	12
Influencia	418	148	459	159	595	842	12
de	462	148	472	159	595	842	12
factores	475	148	510	159	595	842	12
agroambientales	113	161	185	172	595	842	12
sobre	187	161	211	172	595	842	12
la	214	161	222	172	595	842	12
calidad	224	161	255	172	595	842	12
del	258	161	270	172	595	842	12
clon	273	161	291	172	595	842	12
de	294	161	305	172	595	842	12
cacao	307	161	333	172	595	842	12
(Theobroma	336	161	388	172	595	842	12
cacao	390	161	416	172	595	842	12
L.)	419	161	429	172	595	842	12
PH-16	432	161	457	172	595	842	12
en	460	161	471	172	595	842	12
la	473	161	481	172	595	842	12
región	484	161	510	172	595	842	12
cacaotera	113	174	156	185	595	842	12
de	159	174	169	185	595	842	12
Bahía,	171	174	197	185	595	842	12
Brasil.	199	174	225	185	595	842	12
Ecosistemas	227	174	282	185	595	842	12
y	284	174	289	185	595	842	12
Recursos	291	174	331	185	595	842	12
Agropecuarios,	333	174	396	185	595	842	12
4(12),	399	174	422	185	595	842	12
579-587.	424	174	461	185	595	842	12
MINAGRI-DGPA-DEEIA.	71	187	163	198	595	842	12
(2016).	166	187	195	198	595	842	12
Estudio	198	187	230	198	595	842	12
del	233	187	245	198	595	842	12
cacao	248	187	274	198	595	842	12
en	277	187	288	198	595	842	12
el	291	187	298	198	595	842	12
Perú	301	187	321	198	595	842	12
y	324	187	329	198	595	842	12
en	332	187	342	198	595	842	12
el	345	187	353	198	595	842	12
Mundo:	356	187	387	198	595	842	12
Un	389	187	401	198	595	842	12
análisis	404	187	436	198	595	842	12
de	439	187	449	198	595	842	12
la	452	187	460	198	595	842	12
producción	463	187	510	198	595	842	12
y	113	200	119	211	595	842	12
el	123	200	131	211	595	842	12
comercio.	136	200	178	211	595	842	12
Recuperado	182	200	233	211	595	842	12
de	238	200	248	211	595	842	12
file:///C:/Users/TOSHIBA/Downloads/estudio-cacao-peru-ju-	253	200	510	211	595	842	12
lio-2016%20(4).pdf	113	213	196	224	595	842	12
Nogales,	71	226	107	237	595	842	12
J.;	110	226	118	237	595	842	12
Graziani,	121	226	157	237	595	842	12
L.,	159	226	169	237	595	842	12
y	172	226	176	237	595	842	12
Ortiz,	179	226	201	237	595	842	12
L.	204	226	211	237	595	842	12
(2006).	214	226	246	237	595	842	12
Cambios	248	226	285	237	595	842	12
físicos	288	226	315	237	595	842	12
y	318	226	323	237	595	842	12
químicos	325	226	363	237	595	842	12
durante	366	226	399	237	595	842	12
el	402	226	409	237	595	842	12
secado	412	226	443	237	595	842	12
al	445	226	453	237	595	842	12
sol	456	226	468	237	595	842	12
del	471	226	483	237	595	842	12
grano	486	226	510	237	595	842	12
de	113	239	124	250	595	842	12
cacao	126	239	152	250	595	842	12
fermentado	154	239	204	250	595	842	12
en	206	239	217	250	595	842	12
dos	219	239	234	250	595	842	12
diseños	236	239	269	250	595	842	12
de	271	239	282	250	595	842	12
cajones	284	239	317	250	595	842	12
de	319	239	329	250	595	842	12
madera.	332	239	366	250	595	842	12
Agronomía	368	239	414	250	595	842	12
Tropical,	416	239	452	250	595	842	12
56(1),	454	239	478	250	595	842	12
5-20.	480	239	502	250	595	842	12
Ortiz,	71	252	93	263	595	842	12
L.;	95	252	105	263	595	842	12
Graziani,	107	252	143	263	595	842	12
L.,	145	252	154	263	595	842	12
y	156	252	161	263	595	842	12
Rovedas,	163	252	201	263	595	842	12
G.	203	252	211	263	595	842	12
(2009).	213	252	245	263	595	842	12
Influencia	247	252	288	263	595	842	12
de	290	252	300	263	595	842	12
varios	302	252	328	263	595	842	12
factores	330	252	365	263	595	842	12
sobre	367	252	391	263	595	842	12
características	393	252	457	263	595	842	12
del	459	252	472	263	595	842	12
grano	474	252	498	263	595	842	12
de	500	252	510	263	595	842	12
cacao	113	265	139	276	595	842	12
fermentado	141	265	191	276	595	842	12
y	193	265	198	276	595	842	12
secado	200	265	231	276	595	842	12
al	233	265	241	276	595	842	12
sol.	243	265	258	276	595	842	12
Agronomía	260	265	306	276	595	842	12
Tropical,	308	265	343	276	595	842	12
59(2),	345	265	371	276	595	842	12
119-27.	373	265	402	276	595	842	12
Peláez,	71	278	101	289	595	842	12
P.,	104	278	114	289	595	842	12
Guerra,	117	278	148	289	595	842	12
S.,	152	278	162	289	595	842	12
y	165	278	170	289	595	842	12
Contreras,	173	278	217	289	595	842	12
D.	221	278	229	289	595	842	12
(2016).	232	278	262	289	595	842	12
Changes	265	278	302	289	595	842	12
in	306	278	313	289	595	842	12
physical	317	278	351	289	595	842	12
and	355	278	371	289	595	842	12
chemical	374	278	413	289	595	842	12
characteristics	416	278	480	289	595	842	12
of	484	278	492	289	595	842	12
fer-	495	278	510	289	595	842	12
mented	113	291	146	302	595	842	12
cocoa	148	291	174	302	595	842	12
(Theobroma	176	291	227	302	595	842	12
cacao)	229	291	258	302	595	842	12
beans	260	291	285	302	595	842	12
with	287	291	306	302	595	842	12
manual	308	291	339	302	595	842	12
and	341	291	357	302	595	842	12
semi-mechanized	359	291	434	302	595	842	12
transfer,	436	291	472	302	595	842	12
between	473	291	510	302	595	842	12
fermentation	113	304	169	315	595	842	12
boxes.	171	304	198	315	595	842	12
Scientia	200	304	235	315	595	842	12
Agropecuaria,	237	304	295	315	595	842	12
7(2),	298	304	316	315	595	842	12
111-119.	318	304	349	315	595	842	12
Perea,	71	317	97	328	595	842	12
J.;	101	317	109	328	595	842	12
Ramírez,	112	317	148	328	595	842	12
O.,	152	317	162	328	595	842	12
y	165	317	170	328	595	842	12
Villamizar,	173	317	216	328	595	842	12
A.	219	317	227	328	595	842	12
(2011).	231	317	258	328	595	842	12
Caracterización	261	317	328	328	595	842	12
fisicoquímica	331	317	387	328	595	842	12
de	391	317	401	328	595	842	12
materiales	404	317	449	328	595	842	12
regionales	453	317	497	328	595	842	12
de	500	317	510	328	595	842	12
cacao	113	330	139	341	595	842	12
colombiano.	141	330	193	341	595	842	12
Biotecnología	195	330	253	341	595	842	12
en	255	330	266	341	595	842	12
el	268	330	275	341	595	842	12
Sector	277	330	306	341	595	842	12
Agropecuario	308	330	364	341	595	842	12
y	366	330	372	341	595	842	12
Agroindustrial,	374	330	435	341	595	842	12
9(1),	437	330	455	341	595	842	12
35-42.	457	330	486	341	595	842	12
Pérez,	71	343	97	354	595	842	12
E.;	99	343	109	354	595	842	12
Álvarez,	111	343	144	354	595	842	12
C.,	146	343	157	354	595	842	12
y	159	343	164	354	595	842	12
Lares,	166	343	191	354	595	842	12
M.	194	343	203	354	595	842	12
(2002).	206	343	237	354	595	842	12
Caracterización	239	343	306	354	595	842	12
física	308	343	331	354	595	842	12
y	333	343	338	354	595	842	12
química	340	343	373	354	595	842	12
de	376	343	386	354	595	842	12
almendras	388	343	433	354	595	842	12
de	436	343	446	354	595	842	12
cacao	448	343	474	354	595	842	12
fermen-	476	343	510	354	595	842	12
tado,	113	356	135	367	595	842	12
seco	137	356	157	367	595	842	12
y	160	356	164	367	595	842	12
tostado	166	356	199	367	595	842	12
de	202	356	212	367	595	842	12
la	214	356	222	367	595	842	12
región	224	356	250	367	595	842	12
de	252	356	263	367	595	842	12
Chuao.	265	356	294	367	595	842	12
Agronomía	297	356	342	367	595	842	12
Tropical,	344	356	380	367	595	842	12
52(2),	382	356	407	367	595	842	12
161-172.	409	356	442	367	595	842	12
Portillo,	71	369	103	380	595	842	12
E.;	106	369	116	380	595	842	12
Graziani	119	369	153	380	595	842	12
de	155	369	166	380	595	842	12
Fariñas,	169	369	202	380	595	842	12
L.,	205	369	215	380	595	842	12
y	217	369	222	380	595	842	12
Betancourt	225	369	273	380	595	842	12
E.	276	369	283	380	595	842	12
(2007).	286	369	317	380	595	842	12
Análisis	320	369	352	380	595	842	12
Químico	355	369	390	380	595	842	12
del	393	369	405	380	595	842	12
Cacao	408	369	435	380	595	842	12
Criollo	438	369	465	380	595	842	12
Porcelana	468	369	510	380	595	842	12
(Theobroma	113	382	165	393	595	842	12
cacao	167	382	193	393	595	842	12
L.)	194	382	205	393	595	842	12
en	206	382	217	393	595	842	12
el	219	382	226	393	595	842	12
Sur	228	382	242	393	595	842	12
del	244	382	257	393	595	842	12
Lago	259	382	279	393	595	842	12
de	281	382	291	393	595	842	12
Maracaibo.	293	382	339	393	595	842	12
Facultad	341	382	378	393	595	842	12
de	380	382	390	393	595	842	12
Agronomía	392	382	437	393	595	842	12
de	439	382	450	393	595	842	12
la	451	382	459	393	595	842	12
Universidad	461	382	510	393	595	842	12
del	113	395	126	406	595	842	12
Zulia,	128	395	151	406	595	842	12
24	153	395	164	406	595	842	12
(3),	166	395	180	406	595	842	12
522-546.	182	395	222	406	595	842	12
Ramírez-González,	71	408	149	419	595	842	12
MB.;	152	408	169	419	595	842	12
Cely-Niño,	172	408	215	419	595	842	12
VH.,	218	408	234	419	595	842	12
y	237	408	242	419	595	842	12
Ramírez,	245	408	281	419	595	842	12
SI.	284	408	294	419	595	842	12
(2013).	297	408	326	419	595	842	12
Actividad	329	408	369	419	595	842	12
antioxidante	371	408	424	419	595	842	12
de	427	408	437	419	595	842	12
clones	440	408	468	419	595	842	12
de	471	408	481	419	595	842	12
cacao	484	408	510	419	595	842	12
(Theobroma	113	421	165	432	595	842	12
cacao	167	421	193	432	595	842	12
L.)	195	421	206	432	595	842	12
finos	208	421	229	432	595	842	12
y	231	421	236	432	595	842	12
aromáticos	238	421	286	432	595	842	12
cultivados	289	421	332	432	595	842	12
en	335	421	345	432	595	842	12
el	348	421	355	432	595	842	12
estado	357	421	387	432	595	842	12
de	389	421	399	432	595	842	12
Chiapas-México.	402	421	470	432	595	842	12
Perspec-	473	421	510	432	595	842	12
tivas	113	434	134	445	595	842	12
en	136	434	147	445	595	842	12
Nutrición	149	434	188	445	595	842	12
Humana,	190	434	228	445	595	842	12
15(1),	230	434	252	445	595	842	12
27-40.	254	434	281	445	595	842	12
Rivera,	71	447	99	458	595	842	12
J.	102	447	108	458	595	842	12
(2018).	111	447	140	458	595	842	12
Correlación	143	447	191	458	595	842	12
de	194	447	204	458	595	842	12
la	207	447	215	458	595	842	12
porosidad	217	447	259	458	595	842	12
con	262	447	278	458	595	842	12
el	280	447	288	458	595	842	12
grado	290	447	315	458	595	842	12
de	318	447	328	458	595	842	12
fermentación	331	447	388	458	595	842	12
del	391	447	403	458	595	842	12
grano	406	447	431	458	595	842	12
de	433	447	444	458	595	842	12
cacao	446	447	472	458	595	842	12
peruano	475	447	510	458	595	842	12
(Theobroma	113	460	165	471	595	842	12
cacao	167	460	193	471	595	842	12
L.)	195	460	205	471	595	842	12
(tesis	207	460	231	471	595	842	12
de	233	460	244	471	595	842	12
ingeniería),	246	460	292	471	595	842	12
Universidad	294	460	344	471	595	842	12
Nacional	346	460	383	471	595	842	12
Agraria	385	460	415	471	595	842	12
La	417	460	427	471	595	842	12
Molina,	429	460	459	471	595	842	12
Perú.	461	460	483	471	595	842	12
Rivera,	71	473	99	484	595	842	12
R.;	102	473	112	484	595	842	12
Mecías,	114	473	146	484	595	842	12
F.;	148	473	157	484	595	842	12
Guzmán,	159	473	197	484	595	842	12
A.;	199	473	209	484	595	842	12
Peña,	211	473	235	484	595	842	12
M.;	237	473	249	484	595	842	12
Medina,	251	473	284	484	595	842	12
H.;	286	473	297	484	595	842	12
Casanova,	299	473	343	484	595	842	12
L.;	345	473	354	484	595	842	12
Barrera,	357	473	390	484	595	842	12
A.,	392	473	403	484	595	842	12
y	405	473	409	484	595	842	12
Nivela,	412	473	440	484	595	842	12
P.	442	473	449	484	595	842	12
(2012).	451	473	481	484	595	842	12
Efecto	483	473	510	484	595	842	12
del	113	486	126	497	595	842	12
tipo	128	486	144	497	595	842	12
y	146	486	151	497	595	842	12
tiempo	153	486	183	497	595	842	12
de	185	486	195	497	595	842	12
fermentación	197	486	254	497	595	842	12
en	256	486	267	497	595	842	12
la	268	486	276	497	595	842	12
calidad	278	486	308	497	595	842	12
física	310	486	333	497	595	842	12
y	335	486	339	497	595	842	12
química	341	486	375	497	595	842	12
del	377	486	389	497	595	842	12
cacao	391	486	417	497	595	842	12
(Theobroma	419	486	470	497	595	842	12
cacao	472	486	498	497	595	842	12
L.)	500	486	510	497	595	842	12
tipo	113	499	130	510	595	842	12
nacional.	132	499	170	510	595	842	12
Ciencia	172	499	204	510	595	842	12
y	206	499	211	510	595	842	12
Tecnología,	213	499	261	510	595	842	12
5(1),	263	499	281	510	595	842	12
7-12.	283	499	303	510	595	842	12
Ruiz,	71	512	91	523	595	842	12
M.;	93	512	105	523	595	842	12
Mera,	108	512	131	523	595	842	12
O.;	133	512	144	523	595	842	12
Prado,	146	512	173	523	595	842	12
A.,	175	512	186	523	595	842	12
y	188	512	193	523	595	842	12
Cedeño,	195	512	229	523	595	842	12
W.	232	512	241	523	595	842	12
(2015).	244	512	273	523	595	842	12
Influencia	275	512	317	523	595	842	12
de	319	512	330	523	595	842	12
la	332	512	339	523	595	842	12
época	342	512	368	523	595	842	12
de	370	512	380	523	595	842	12
cosecha	383	512	419	523	595	842	12
en	421	512	432	523	595	842	12
la	434	512	442	523	595	842	12
calidad	444	512	474	523	595	842	12
del	477	512	490	523	595	842	12
licor	492	512	510	523	595	842	12
de	113	525	124	536	595	842	12
cacao	126	525	152	536	595	842	12
tipo	154	525	170	536	595	842	12
nacional.	173	525	211	536	595	842	12
ESPAMCIENCIA,	213	525	278	536	595	842	12
5(2),	280	525	299	536	595	842	12
73-85.	302	525	329	536	595	842	12
Ureña,	71	538	98	549	595	842	12
M.	101	538	110	549	595	842	12
(1990).	113	538	143	549	595	842	12
Obtención	145	538	188	549	595	842	12
de	190	538	201	549	595	842	12
alimentos	203	538	245	549	595	842	12
modelo	248	538	279	549	595	842	12
a	282	538	287	549	595	842	12
partir	289	538	312	549	595	842	12
de	315	538	325	549	595	842	12
bentonita,	327	538	371	549	595	842	12
glicerol	373	538	404	549	595	842	12
y	406	538	412	549	595	842	12
agua,	414	538	437	549	595	842	12
para	440	538	459	549	595	842	12
estudios	461	538	498	549	595	842	12
de	500	538	510	549	595	842	12
transferencia	113	551	171	562	595	842	12
de	173	551	183	562	595	842	12
calor	185	551	207	562	595	842	12
(tesis	209	551	232	562	595	842	12
de	234	551	245	562	595	842	12
doctorado).	247	551	296	562	595	842	12
Universidad	298	551	348	562	595	842	12
Politécnica	350	551	397	562	595	842	12
de	399	551	409	562	595	842	12
Valencia,	411	551	450	562	595	842	12
España.	452	551	485	562	595	842	12
Vargas,	71	564	102	575	595	842	12
P.;	105	564	115	575	595	842	12
Ciobota,	118	564	153	575	595	842	12
V.;	156	564	165	575	595	842	12
Salinas,	168	564	201	575	595	842	12
W.;	204	564	216	575	595	842	12
Kampe,	219	564	250	575	595	842	12
B.;	253	564	263	575	595	842	12
Aponte,	266	564	299	575	595	842	12
PM.;	302	564	319	575	595	842	12
Rosch,	322	564	351	575	595	842	12
P.;	354	564	363	575	595	842	12
Popp,	366	564	390	575	595	842	12
J.,	393	564	401	575	595	842	12
y	404	564	408	575	595	842	12
Ramos,	411	564	443	575	595	842	12
LA.	446	564	459	575	595	842	12
(2016).	462	564	491	575	595	842	12
Dis-	494	564	510	575	595	842	12
tinction	113	577	146	588	595	842	12
of	149	577	158	588	595	842	12
Ecuadorian	161	577	208	588	595	842	12
varieties	211	577	248	588	595	842	12
of	251	577	259	588	595	842	12
fermented	262	577	307	588	595	842	12
cocoa	310	577	336	588	595	842	12
beans	339	577	365	588	595	842	12
using	368	577	391	588	595	842	12
Raman	394	577	424	588	595	842	12
spectroscopy.	427	577	487	588	595	842	12
Food	490	577	510	588	595	842	12
Chemistry,	113	590	160	601	595	842	12
211,	162	590	178	601	595	842	12
274-280.	180	590	218	601	595	842	12
Ventura,	71	603	107	614	595	842	12
M.;	110	603	122	614	595	842	12
María,	125	603	150	614	595	842	12
A.;	153	603	164	614	595	842	12
González,	167	603	207	614	595	842	12
J.;	211	603	219	614	595	842	12
Rodríguez,	222	603	266	614	595	842	12
O.,	269	603	280	614	595	842	12
y	283	603	288	614	595	842	12
Almonte,	291	603	328	614	595	842	12
J.	331	603	337	614	595	842	12
(2014).	340	603	370	614	595	842	12
Caracterización	373	603	439	614	595	842	12
de	443	603	453	614	595	842	12
los	456	603	469	614	595	842	12
atributos	472	603	510	614	595	842	12
de	113	616	124	627	595	842	12
calidad	127	616	157	627	595	842	12
del	160	616	173	627	595	842	12
cacao	176	616	202	627	595	842	12
(Theobroma	205	616	256	627	595	842	12
cacao	259	616	285	627	595	842	12
L.)	288	616	298	627	595	842	12
del	301	616	314	627	595	842	12
municipio	317	616	358	627	595	842	12
de	361	616	372	627	595	842	12
Castillo.	374	616	408	627	595	842	12
Revista	411	616	443	627	595	842	12
Agropecuaria	446	616	502	627	595	842	12
y	505	616	510	627	595	842	12
Forestal	113	629	148	640	595	842	12
APF,	150	629	169	640	595	842	12
3(1),	171	629	189	640	595	842	12
55-60.	191	629	219	640	595	842	12
Vera,	71	642	92	653	595	842	12
J.;	95	642	103	653	595	842	12
Vallejo,	106	642	136	653	595	842	12
Ch.;	139	642	155	653	595	842	12
Párraga,	157	642	193	653	595	842	12
D.;	195	642	206	653	595	842	12
Morales,	209	642	244	653	595	842	12
W.;	247	642	259	653	595	842	12
Macías,	262	642	294	653	595	842	12
J.,	296	642	304	653	595	842	12
y	307	642	312	653	595	842	12
Ramos,	315	642	346	653	595	842	12
R.	349	642	357	653	595	842	12
(2014).	360	642	389	653	595	842	12
Atributos	392	642	431	653	595	842	12
físicos-químicos	434	642	503	653	595	842	12
y	505	642	510	653	595	842	12
sensoriales	113	655	162	666	595	842	12
de	164	655	175	666	595	842	12
las	177	655	190	666	595	842	12
Almendras	192	655	238	666	595	842	12
de	240	655	251	666	595	842	12
quince	253	655	282	666	595	842	12
clones	284	655	312	666	595	842	12
de	315	655	325	666	595	842	12
cacao	328	655	354	666	595	842	12
nacional	356	655	392	666	595	842	12
(Theobroma	395	655	446	666	595	842	12
cacao	448	655	474	666	595	842	12
L.)	477	655	487	666	595	842	12
en	490	655	500	666	595	842	12
el	503	655	510	666	595	842	12
Ecuador.	113	668	150	679	595	842	12
Ciencia	152	668	183	679	595	842	12
y	185	668	191	679	595	842	12
Tecnología,	193	668	241	679	595	842	12
7(2),	243	668	261	679	595	842	12
21-34.	263	668	290	679	595	842	12
Verdesoto,	71	681	116	692	595	842	12
P.	118	681	126	692	595	842	12
(2009).	128	681	160	692	595	842	12
Caracterización	162	681	229	692	595	842	12
química	231	681	264	692	595	842	12
preliminar	267	681	309	692	595	842	12
de	311	681	322	692	595	842	12
cacao	324	681	350	692	595	842	12
(Theobroma	352	681	404	692	595	842	12
cacao)	406	681	435	692	595	842	12
de	437	681	448	692	595	842	12
los	450	681	462	692	595	842	12
municipios	464	681	510	692	595	842	12
de	113	694	124	705	595	842	12
Omoa	126	694	151	705	595	842	12
y	153	694	158	705	595	842	12
La	161	694	170	705	595	842	12
Masica,	173	694	205	705	595	842	12
Honduras	207	694	248	705	595	842	12
(tesis	250	694	274	705	595	842	12
de	276	694	286	705	595	842	12
ingeniería).	288	694	335	705	595	842	12
Universidad	337	694	387	705	595	842	12
Zamorano,	389	694	434	705	595	842	12
Honduras.	436	694	479	705	595	842	12
Zambrano,	71	707	116	718	595	842	12
A.;	118	707	128	718	595	842	12
Gómez,	130	707	161	718	595	842	12
A.;	163	707	174	718	595	842	12
Ramos,	176	707	207	718	595	842	12
G.;	209	707	219	718	595	842	12
Romero,	221	707	257	718	595	842	12
C.;	258	707	269	718	595	842	12
La	271	707	281	718	595	842	12
Cruz,	283	707	305	718	595	842	12
C.,	307	707	317	718	595	842	12
y	319	707	324	718	595	842	12
Rivas,	326	707	351	718	595	842	12
E.	353	707	360	718	595	842	12
(2010).	362	707	392	718	595	842	12
Caracterización	394	707	460	718	595	842	12
de	462	707	473	718	595	842	12
paráme-	475	707	510	718	595	842	12
tros	113	720	130	731	595	842	12
físicos	133	720	160	731	595	842	12
de	162	720	173	731	595	842	12
calidad	175	720	206	731	595	842	12
en	208	720	218	731	595	842	12
almendras	221	720	266	731	595	842	12
de	268	720	278	731	595	842	12
cacao	280	720	306	731	595	842	12
criollo,	309	720	337	731	595	842	12
trinitario	339	720	375	731	595	842	12
y	377	720	382	731	595	842	12
forastero	384	720	423	731	595	842	12
durante	426	720	459	731	595	842	12
del	461	720	474	731	595	842	12
proceso	476	720	510	731	595	842	12
de	113	733	124	744	595	842	12
secado.	126	733	159	744	595	842	12
Agronomía	161	733	207	744	595	842	12
Tropical,	209	733	244	744	595	842	12
60(4),	247	733	273	744	595	842	12
389-396.	275	733	315	744	595	842	12
Enfoque	213	775	242	785	595	842	12
UTE,	244	775	261	785	595	842	12
V.10	263	775	278	785	595	842	12
-N.4,	280	775	298	785	595	842	12
Dic.	300	775	313	785	595	842	12
2019,	316	775	336	785	595	842	12
pp.	338	775	349	785	595	842	12
1-12	351	775	368	785	595	842	12
