Enfoque	43	37	80	47	595	842	1
UTE,	83	37	105	47	595	842	1
V.7-N.3,	108	37	145	47	595	842	1
Sep.2016,	148	37	193	47	595	842	1
pp.70	196	37	221	47	595	842	1
-	224	37	227	47	595	842	1
81	230	37	241	47	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	43	49	216	58	595	842	1
e-ISSN:	43	61	78	70	595	842	1
1390‐6542	80	61	128	70	595	842	1
/	131	61	134	70	595	842	1
p-ISSN:	136	61	171	70	595	842	1
1390-9363	174	61	222	70	595	842	1
Recibido	379	37	418	47	595	842	1
(Received):	420	37	471	47	595	842	1
2016/08/02	474	37	524	47	595	842	1
Aceptado	375	49	418	58	595	842	1
(Accepted):	420	49	471	58	595	842	1
2016/09/27	474	49	524	58	595	842	1
CC	442	61	456	70	595	842	1
BY-NC-ND	459	61	508	70	595	842	1
3.0	510	61	524	70	595	842	1
El	72	86	85	99	595	842	1
Diseño	89	86	136	99	595	842	1
Simplex-Centroide	140	86	263	99	595	842	1
y	267	86	275	99	595	842	1
la	279	86	290	99	595	842	1
Función	294	86	349	99	595	842	1
de	353	86	369	99	595	842	1
Deseabilidad	373	86	459	99	595	842	1
en	463	86	480	99	595	842	1
la	483	86	495	99	595	842	1
optimización	43	104	128	117	595	842	1
de	132	104	148	117	595	842	1
la	152	104	164	117	595	842	1
aceptabilidad	168	104	257	117	595	842	1
sensorial	261	104	323	117	595	842	1
de	327	104	343	117	595	842	1
pan	347	104	372	117	595	842	1
dulce	376	104	412	117	595	842	1
enriquecido	416	104	495	117	595	842	1
con	499	104	524	117	595	842	1
Chenopodium	212	123	306	136	595	842	1
quinoa	310	123	355	136	595	842	1
(The	53	153	82	166	595	842	1
Simplex-Centroid	86	153	202	166	595	842	1
Design	206	153	253	166	595	842	1
and	257	153	282	166	595	842	1
Desirability	285	153	361	166	595	842	1
Function	365	153	424	166	595	842	1
in	428	153	440	166	595	842	1
optimizing	444	153	514	166	595	842	1
the	53	172	74	185	595	842	1
sensory	78	172	132	185	595	842	1
acceptability	135	172	220	185	595	842	1
of	224	172	237	185	595	842	1
sweet	241	172	280	185	595	842	1
bread	284	172	322	185	595	842	1
enriched	326	172	385	185	595	842	1
with	388	172	416	185	595	842	1
Chenopodium	420	172	514	185	595	842	1
quinoa)	258	190	309	203	595	842	1
Raúl	142	220	164	230	595	842	1
Siche	168	220	195	230	595	842	1
1	195	218	199	225	595	842	1
,	199	220	202	230	595	842	1
Victor	205	220	233	230	595	842	1
Aredo	236	220	266	230	595	842	1
2	266	218	269	225	595	842	1
,	269	220	273	230	595	842	1
Lía	276	220	291	230	595	842	1
Velásquez	294	220	345	230	595	842	1
2	345	218	349	225	595	842	1
,	349	220	352	230	595	842	1
Israel	355	220	382	230	595	842	1
Castillo	385	220	421	230	595	842	1
1	421	218	425	225	595	842	1
Palabras	71	434	113	443	595	842	1
clave:	117	434	145	443	595	842	1
Diseño	150	434	181	443	595	842	1
de	186	434	197	443	595	842	1
mezclas;	201	434	241	443	595	842	1
evaluación	245	434	293	443	595	842	1
sensorial;	297	434	340	443	595	842	1
bizcocho	345	434	384	443	595	842	1
andino;	389	434	422	443	595	842	1
pan	426	434	443	443	595	842	1
de	447	434	458	443	595	842	1
quinua;	463	434	496	443	595	842	1
aceptabilidad	71	447	130	457	595	842	1
general	133	447	166	457	595	842	1
Keywords:	71	659	122	668	595	842	1
Mixture	127	659	159	668	595	842	1
design,	164	659	196	668	595	842	1
sensory	201	659	236	668	595	842	1
evaluation,	240	659	289	668	595	842	1
andean	293	659	327	668	595	842	1
sweet	331	659	357	668	595	842	1
bread,	362	659	390	668	595	842	1
quinoa	395	659	425	668	595	842	1
bread,	430	659	458	668	595	842	1
general	462	659	496	668	595	842	1
acceptability	71	672	126	682	595	842	1
1	43	762	46	768	595	842	1
2	43	773	46	779	595	842	1
Universidad	49	764	102	774	595	842	1
Nacional	104	764	143	774	595	842	1
de	146	764	157	774	595	842	1
Trujillo,	160	764	192	774	595	842	1
Trujillo	195	764	224	774	595	842	1
-	227	764	231	774	595	842	1
Perú	234	764	255	774	595	842	1
(rsiche@unitru.edu.pe)	257	764	359	774	595	842	1
Universidade	49	776	107	785	595	842	1
de	110	776	121	785	595	842	1
São	124	776	142	785	595	842	1
Paulo,	145	776	173	785	595	842	1
Pirassununga	176	776	237	785	595	842	1
SP	239	776	253	785	595	842	1
-	256	776	259	785	595	842	1
Brasil	262	776	287	785	595	842	1
(	290	776	293	785	595	842	1
{vj.aredo,	296	776	338	785	595	842	1
lia.vc}	340	776	366	785	595	842	1
@usp.br	369	776	407	785	595	842	1
)	410	776	413	785	595	842	1
71	542	37	553	47	595	842	2
1.	71	62	80	72	595	842	2
Introducción	83	62	150	72	595	842	2
Las	71	87	89	97	595	842	2
semillas	94	87	134	97	595	842	2
de	140	87	152	97	595	842	2
quinua	158	87	191	97	595	842	2
(Chenopodium	196	87	269	97	595	842	2
quinoa	274	87	307	97	595	842	2
Willd.)	313	87	344	97	595	842	2
han	349	87	368	97	595	842	2
sido	373	87	393	97	595	842	2
usadas	399	87	435	97	595	842	2
tradicionalmente	440	87	521	97	595	842	2
en	527	87	539	97	595	842	2
la	544	87	553	97	595	842	2
región	71	106	102	116	595	842	2
andina	106	106	139	116	595	842	2
para	143	106	165	116	595	842	2
el	169	106	177	116	595	842	2
consumo	182	106	226	116	595	842	2
humano	230	106	270	116	595	842	2
(Repo-Carrasco-Valencia	274	106	399	116	595	842	2
et	403	106	412	116	595	842	2
al.,	416	106	431	116	595	842	2
2003;	435	106	462	116	595	842	2
Berti	467	106	489	116	595	842	2
et	493	106	503	116	595	842	2
al.,	507	106	521	116	595	842	2
2004;	525	106	553	116	595	842	2
Ruiz	71	125	93	135	595	842	2
et	96	125	105	135	595	842	2
al.,	109	125	124	135	595	842	2
2014).	127	125	158	135	595	842	2
En	162	125	175	135	595	842	2
la	178	125	187	135	595	842	2
actualidad,	190	125	244	135	595	842	2
el	247	125	255	135	595	842	2
consumo	259	125	304	135	595	842	2
de	307	125	319	135	595	842	2
quinua	322	125	355	135	595	842	2
se	359	125	370	135	595	842	2
ha	374	125	386	135	595	842	2
expandido	389	125	440	135	595	842	2
a	443	125	450	135	595	842	2
muchas	453	125	492	135	595	842	2
regiones	495	125	537	135	595	842	2
en	540	125	553	135	595	842	2
el	71	144	80	154	595	842	2
mundo,	84	144	121	154	595	842	2
lo	125	144	134	154	595	842	2
cual	138	144	159	154	595	842	2
ha	163	144	175	154	595	842	2
conllevado	180	144	233	154	595	842	2
que	237	144	256	154	595	842	2
la	260	144	269	154	595	842	2
superficie	273	144	321	154	595	842	2
cultivada	325	144	368	154	595	842	2
y	373	144	379	154	595	842	2
la	383	144	392	154	595	842	2
producción	396	144	450	154	595	842	2
total	455	144	476	154	595	842	2
haya	480	144	504	154	595	842	2
sido	508	144	529	154	595	842	2
casi	533	144	553	154	595	842	2
duplicada	71	163	118	173	595	842	2
y	123	163	128	173	595	842	2
triplicada	133	163	177	173	595	842	2
respectivamente	181	163	262	173	595	842	2
en	267	163	279	173	595	842	2
los	283	163	298	173	595	842	2
principales	302	163	355	173	595	842	2
países	359	163	392	173	595	842	2
productores	396	163	454	173	595	842	2
de	459	163	471	173	595	842	2
quinua	476	163	509	173	595	842	2
(Bolivia,	513	163	552	173	595	842	2
Perú	71	182	94	192	595	842	2
y	99	182	105	192	595	842	2
Ecuador)	110	182	155	192	595	842	2
durante	160	182	197	192	595	842	2
el	202	182	211	192	595	842	2
período	216	182	253	192	595	842	2
1992-2010	259	182	311	192	595	842	2
(FAOSTAT,	317	182	374	192	595	842	2
2013).	379	182	411	192	595	842	2
A	416	182	423	192	595	842	2
su	428	182	440	192	595	842	2
vez,	445	182	465	192	595	842	2
su	470	182	482	192	595	842	2
cultivo	487	182	518	192	595	842	2
se	524	182	535	192	595	842	2
ha	540	182	553	192	595	842	2
expandido	71	201	122	211	595	842	2
a	130	201	136	211	595	842	2
países	144	201	176	211	595	842	2
como	184	201	211	211	595	842	2
Estados	219	201	259	211	595	842	2
Unidos,	267	201	305	211	595	842	2
Canadá,	313	201	354	211	595	842	2
Francia,	362	201	402	211	595	842	2
Inglaterra,	410	201	460	211	595	842	2
Suecia,	468	201	504	211	595	842	2
España,	512	201	553	211	595	842	2
Dinamarca,	71	220	127	230	595	842	2
Finlandia,	130	220	178	230	595	842	2
Holanda,	181	220	225	230	595	842	2
Italia,	228	220	254	230	595	842	2
Kenia	258	220	286	230	595	842	2
e	289	220	295	230	595	842	2
India	298	220	322	230	595	842	2
(Medina	325	220	364	230	595	842	2
et	368	220	377	230	595	842	2
al.,	380	220	395	230	595	842	2
2010;	398	220	425	230	595	842	2
FAOSTAT,	428	220	482	230	595	842	2
2013).	485	220	516	230	595	842	2
La	71	249	83	259	595	842	2
principal	88	249	129	259	595	842	2
razón	134	249	161	259	595	842	2
de	166	249	178	259	595	842	2
la	183	249	192	259	595	842	2
expansión	196	249	246	259	595	842	2
del	251	249	266	259	595	842	2
consumo	271	249	315	259	595	842	2
y	320	249	326	259	595	842	2
cultivo	330	249	361	259	595	842	2
de	366	249	378	259	595	842	2
la	383	249	392	259	595	842	2
quinua	396	249	430	259	595	842	2
es	434	249	446	259	595	842	2
la	451	249	459	259	595	842	2
valorización	464	249	522	259	595	842	2
de	527	249	539	259	595	842	2
la	544	249	553	259	595	842	2
semilla	71	268	105	278	595	842	2
debido	109	268	142	278	595	842	2
a	146	268	152	278	595	842	2
sus	156	268	173	278	595	842	2
cualidades	177	268	230	278	595	842	2
nutritivas	234	268	278	278	595	842	2
excepcionales;	282	268	355	278	595	842	2
ya	359	268	370	278	595	842	2
sea	374	268	392	278	595	842	2
por	396	268	412	278	595	842	2
su	416	268	428	278	595	842	2
contenido	432	268	480	278	595	842	2
proteico	483	268	523	278	595	842	2
de	527	268	539	278	595	842	2
9-	543	268	553	278	595	842	2
18%	71	287	93	297	595	842	2
(Nowak	100	287	137	297	595	842	2
et	144	287	153	297	595	842	2
al.,	160	287	175	297	595	842	2
2015;	182	287	210	297	595	842	2
Vidueiros	217	287	263	297	595	842	2
et	270	287	279	297	595	842	2
al.,	286	287	300	297	595	842	2
2015;	307	287	335	297	595	842	2
Pineli	342	287	369	297	595	842	2
et	376	287	385	297	595	842	2
al.,	392	287	407	297	595	842	2
2015)	414	287	442	297	595	842	2
con	449	287	467	297	595	842	2
una	474	287	492	297	595	842	2
equilibrada	499	287	553	297	595	842	2
composición	71	306	132	316	595	842	2
de	139	306	151	316	595	842	2
aminoácidos	159	306	220	316	595	842	2
esenciales	227	306	279	316	595	842	2
(Comai	286	306	322	316	595	842	2
et	329	306	338	316	595	842	2
al.,	345	306	360	316	595	842	2
2007)	367	306	395	316	595	842	2
y	403	306	408	316	595	842	2
pocos	415	306	444	316	595	842	2
casos	451	306	480	316	595	842	2
de	487	306	500	316	595	842	2
alergia	507	306	540	316	595	842	2
o	547	306	553	316	595	842	2
intolerancia	71	325	127	335	595	842	2
(Fok	131	325	153	335	595	842	2
et	156	325	165	335	595	842	2
al.,	169	325	183	335	595	842	2
2013);	187	325	218	335	595	842	2
por	222	325	237	335	595	842	2
la	241	325	249	335	595	842	2
presencia	253	325	301	335	595	842	2
de	304	325	316	335	595	842	2
ácidos	320	325	352	335	595	842	2
grasos	355	325	388	335	595	842	2
oleico	391	325	420	335	595	842	2
y	424	325	429	335	595	842	2
linoleico	433	325	472	335	595	842	2
(Álvarez-Jubete	476	325	553	335	595	842	2
et	71	344	80	354	595	842	2
al.,	84	344	98	354	595	842	2
2009);	102	344	133	354	595	842	2
por	136	344	152	354	595	842	2
ser	155	344	171	354	595	842	2
fuente	174	344	204	354	595	842	2
importante	208	344	260	354	595	842	2
de	263	344	275	354	595	842	2
fibra,	279	344	303	354	595	842	2
vitaminas	306	344	353	354	595	842	2
como	356	344	383	354	595	842	2
ácido	386	344	413	354	595	842	2
fólico	416	344	442	354	595	842	2
(Schoenlechner	445	344	522	354	595	842	2
et	526	344	535	354	595	842	2
al.,	538	344	553	354	595	842	2
2010)	71	363	99	373	595	842	2
y	102	363	108	373	595	842	2
vitamina	111	363	152	373	595	842	2
E	155	363	163	373	595	842	2
(Ryan	166	363	195	373	595	842	2
et	199	363	208	373	595	842	2
al.,	211	363	226	373	595	842	2
2007),	229	363	261	373	595	842	2
minerales	264	363	312	373	595	842	2
como	315	363	342	373	595	842	2
Ca,	345	363	362	373	595	842	2
Mg,	366	363	384	373	595	842	2
Zn	387	363	400	373	595	842	2
y	403	363	409	373	595	842	2
Fe,	412	363	428	373	595	842	2
y	431	363	437	373	595	842	2
antioxidantes	440	363	505	373	595	842	2
como	508	363	535	373	595	842	2
los	539	363	553	373	595	842	2
flavonoides	71	382	127	392	595	842	2
que	130	382	148	392	595	842	2
están	152	382	179	392	595	842	2
vinculados	182	382	234	392	595	842	2
a	237	382	243	392	595	842	2
la	247	382	255	392	595	842	2
prevención	259	382	312	392	595	842	2
de	316	382	328	392	595	842	2
diversas	331	382	372	392	595	842	2
enfermedades	376	382	446	392	595	842	2
(James,	449	382	489	392	595	842	2
2009;	492	382	519	392	595	842	2
Repo-	523	382	553	392	595	842	2
Carrasco-Valencia	71	401	161	411	595	842	2
y	165	401	170	411	595	842	2
Astuhuaman-Serna,	173	401	271	411	595	842	2
2011).	274	401	305	411	595	842	2
El	71	430	81	440	595	842	2
pan,	86	430	108	440	595	842	2
como	113	430	140	440	595	842	2
el	146	430	154	440	595	842	2
alimento	160	430	201	440	595	842	2
básico	207	430	239	440	595	842	2
más	244	430	265	440	595	842	2
popular	271	430	307	440	595	842	2
en	313	430	325	440	595	842	2
el	330	430	339	440	595	842	2
mundo,	344	430	381	440	595	842	2
ya	387	430	398	440	595	842	2
sea	404	430	422	440	595	842	2
por	427	430	443	440	595	842	2
su	449	430	460	440	595	842	2
aporte	466	430	497	440	595	842	2
nutricional	503	430	553	440	595	842	2
energético,	71	449	125	459	595	842	2
precio	130	449	160	459	595	842	2
bajo,	164	449	188	459	595	842	2
y	193	449	198	459	595	842	2
sencillez	203	449	245	459	595	842	2
de	249	449	262	459	595	842	2
consumo	266	449	311	459	595	842	2
puede	315	449	346	459	595	842	2
ser	350	449	366	459	595	842	2
enriquecido	370	449	427	459	595	842	2
con	432	449	449	459	595	842	2
ingredientes	454	449	514	459	595	842	2
de	518	449	531	459	595	842	2
alta	535	449	553	459	595	842	2
calidad	71	468	106	478	595	842	2
nutricional	109	468	159	478	595	842	2
y	163	468	168	478	595	842	2
así	171	468	186	478	595	842	2
abastecer	190	468	238	478	595	842	2
la	241	468	250	478	595	842	2
demanda	253	468	299	478	595	842	2
actual	303	468	332	478	595	842	2
de	335	468	348	478	595	842	2
alimentos	351	468	398	478	595	842	2
saludables	401	468	454	478	595	842	2
que	457	468	476	478	595	842	2
hacen	479	468	509	478	595	842	2
frente	512	468	541	478	595	842	2
al	544	468	553	478	595	842	2
aumento	71	487	114	497	595	842	2
de	118	487	131	497	595	842	2
la	135	487	144	497	595	842	2
incidencia	148	487	197	497	595	842	2
de	201	487	214	497	595	842	2
enfermedades	218	487	289	497	595	842	2
ligadas	293	487	328	497	595	842	2
a	332	487	338	497	595	842	2
la	343	487	351	497	595	842	2
mala	356	487	380	497	595	842	2
nutrición	384	487	426	497	595	842	2
(Dewettinck	430	487	488	497	595	842	2
et	493	487	502	497	595	842	2
al.,	506	487	521	497	595	842	2
2008;	525	487	553	497	595	842	2
Sivam	71	506	101	516	595	842	2
et	106	506	115	516	595	842	2
al.,	120	506	135	516	595	842	2
2010;	140	506	167	516	595	842	2
Álvarez-Jubete	172	506	246	516	595	842	2
et	250	506	260	516	595	842	2
al.,	265	506	279	516	595	842	2
2010;	284	506	312	516	595	842	2
Graf	316	506	338	516	595	842	2
et	343	506	352	516	595	842	2
al.,	357	506	371	516	595	842	2
2014).	376	506	407	516	595	842	2
En	412	506	425	516	595	842	2
el	430	506	439	516	595	842	2
caso	444	506	467	516	595	842	2
particular	472	506	517	516	595	842	2
de	522	506	534	516	595	842	2
las	539	506	553	516	595	842	2
comunidades	71	524	136	535	595	842	2
andinas	142	524	180	535	595	842	2
del	185	524	200	535	595	842	2
Perú,	205	524	231	535	595	842	2
los	237	524	251	535	595	842	2
productos	256	524	304	535	595	842	2
de	309	524	322	535	595	842	2
panificación	327	524	385	535	595	842	2
tradicionales	390	524	452	535	595	842	2
como	457	524	484	535	595	842	2
el	489	524	498	535	595	842	2
pan	503	524	521	535	595	842	2
dulce	526	524	553	535	595	842	2
(bizcocho	71	543	118	554	595	842	2
andino)	125	543	161	554	595	842	2
son	168	543	186	554	595	842	2
consumidos	192	543	251	554	595	842	2
masivamente	257	543	323	554	595	842	2
por	329	543	345	554	595	842	2
pobladores	352	543	406	554	595	842	2
y	413	543	418	554	595	842	2
turistas,	425	543	463	554	595	842	2
por	470	543	486	554	595	842	2
lo	493	543	501	554	595	842	2
cual	508	543	528	554	595	842	2
una	534	543	553	554	595	842	2
reformulación	71	562	138	573	595	842	2
que	144	562	162	573	595	842	2
incluya	168	562	202	573	595	842	2
una	208	562	227	573	595	842	2
materia	233	562	269	573	595	842	2
prima	276	562	303	573	595	842	2
altamente	309	562	357	573	595	842	2
disponible	363	562	413	573	595	842	2
como	419	562	446	573	595	842	2
la	452	562	461	573	595	842	2
quinua	466	562	500	573	595	842	2
implicaría	506	562	553	573	595	842	2
mejoras	71	581	110	592	595	842	2
nutricionales,	113	581	178	592	595	842	2
reducción	181	581	229	592	595	842	2
de	232	581	244	592	595	842	2
costo	247	581	273	592	595	842	2
y	276	581	282	592	595	842	2
especialidad	285	581	346	592	595	842	2
del	349	581	364	592	595	842	2
producto.	367	581	413	592	595	842	2
La	71	610	83	621	595	842	2
adición	90	610	125	621	595	842	2
de	131	610	143	621	595	842	2
quinua	150	610	183	621	595	842	2
ha	190	610	202	621	595	842	2
sido	209	610	229	621	595	842	2
evaluada	235	610	280	621	595	842	2
en	287	610	299	621	595	842	2
productos	305	610	354	621	595	842	2
de	361	610	373	621	595	842	2
panificación	379	610	437	621	595	842	2
(Elgetia	444	610	481	621	595	842	2
et	488	610	497	621	595	842	2
al.,	504	610	519	621	595	842	2
2014;	525	610	553	621	595	842	2
Velásquez	71	629	122	640	595	842	2
et	127	629	136	640	595	842	2
al.,	141	629	156	640	595	842	2
2014;	161	629	188	640	595	842	2
Alencara	193	629	237	640	595	842	2
et	241	629	251	640	595	842	2
al.,	255	629	270	640	595	842	2
2015;	275	629	303	640	595	842	2
Iglesias-Puiga	307	629	377	640	595	842	2
et	381	629	391	640	595	842	2
al.,	395	629	410	640	595	842	2
2015)	415	629	443	640	595	842	2
y	448	629	453	640	595	842	2
en	458	629	470	640	595	842	2
otros	475	629	500	640	595	842	2
productos	504	629	553	640	595	842	2
alimentarios	71	648	130	659	595	842	2
(Mäkinen	134	648	179	659	595	842	2
et	183	648	192	659	595	842	2
al.,	196	648	211	659	595	842	2
2015;	215	648	242	659	595	842	2
Pineli	246	648	273	659	595	842	2
et	277	648	286	659	595	842	2
al.,	290	648	304	659	595	842	2
2015;	308	648	336	659	595	842	2
Caipo	339	648	368	659	595	842	2
et	372	648	381	659	595	842	2
al.,	385	648	400	659	595	842	2
2015),	403	648	435	659	595	842	2
en	438	648	451	659	595	842	2
esos	454	648	478	659	595	842	2
trabajos	481	648	520	659	595	842	2
existe	524	648	553	659	595	842	2
preocupación	71	667	137	678	595	842	2
por	141	667	157	678	595	842	2
la	162	667	170	678	595	842	2
baja	174	667	195	678	595	842	2
aceptabilidad	200	667	264	678	595	842	2
sensorial.	269	667	316	678	595	842	2
Pues,	320	667	348	678	595	842	2
la	353	667	361	678	595	842	2
aceptabilidad	366	667	430	678	595	842	2
sensorial	435	667	479	678	595	842	2
es	483	667	495	678	595	842	2
el	499	667	508	678	595	842	2
principal	512	667	553	678	595	842	2
referente	71	686	115	696	595	842	2
del	118	686	133	696	595	842	2
consumidor	136	686	193	696	595	842	2
en	196	686	209	696	595	842	2
la	212	686	220	696	595	842	2
evaluación	224	686	276	696	595	842	2
de	279	686	292	696	595	842	2
la	295	686	303	696	595	842	2
calidad	307	686	342	696	595	842	2
de	345	686	357	696	595	842	2
un	360	686	373	696	595	842	2
producto,	376	686	422	696	595	842	2
quedando	425	686	474	696	595	842	2
supuesto	477	686	522	696	595	842	2
en	525	686	538	696	595	842	2
su	541	686	553	696	595	842	2
juicio,	71	705	99	715	595	842	2
el	105	705	113	715	595	842	2
cumplimiento	119	705	184	715	595	842	2
de	190	705	202	715	595	842	2
otras	208	705	232	715	595	842	2
características	238	705	309	715	595	842	2
de	315	705	327	715	595	842	2
calidad	333	705	367	715	595	842	2
de	373	705	386	715	595	842	2
tipo	391	705	409	715	595	842	2
físico-químico,	415	705	486	715	595	842	2
nutricional	492	705	542	715	595	842	2
y	547	705	553	715	595	842	2
microbiológico	71	724	141	735	595	842	2
(Aredo	144	724	177	735	595	842	2
et	181	724	190	735	595	842	2
al.,	193	724	207	735	595	842	2
2014;	211	724	238	735	595	842	2
Velásquez	241	724	292	735	595	842	2
et	296	724	305	735	595	842	2
al.,	308	724	322	735	595	842	2
2014;	325	724	353	735	595	842	2
Vásquez-Villalobos	356	724	450	735	595	842	2
et	453	724	462	735	595	842	2
al.,	465	724	480	735	595	842	2
2015a,	483	724	516	735	595	842	2
b).	519	724	532	735	595	842	2
La	71	753	83	763	595	842	2
optimización	88	753	149	763	595	842	2
de	153	753	165	763	595	842	2
la	170	753	178	763	595	842	2
aceptabilidad	183	753	248	763	595	842	2
sensorial	252	753	296	763	595	842	2
es	301	753	312	763	595	842	2
un	317	753	329	763	595	842	2
paso	333	753	357	763	595	842	2
importante	362	753	414	763	595	842	2
en	418	753	430	763	595	842	2
el	435	753	443	763	595	842	2
desarrollo	448	753	496	763	595	842	2
de	500	753	513	763	595	842	2
nuevos	517	753	553	763	595	842	2
productos,	71	772	122	782	595	842	2
y	129	772	134	782	595	842	2
para	140	772	162	782	595	842	2
alcanzar	168	772	209	782	595	842	2
este	216	772	236	782	595	842	2
objetivo,	243	772	283	782	595	842	2
el	289	772	298	782	595	842	2
Diseño	304	772	338	782	595	842	2
Simplex-Centroide	344	772	435	782	595	842	2
de	441	772	453	782	595	842	2
la	460	772	468	782	595	842	2
Metodología	474	772	535	782	595	842	2
de	541	772	553	782	595	842	2
Enfoque	213	797	250	806	595	842	2
UTE,	253	797	275	806	595	842	2
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	2
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	2
pp.70	366	797	391	806	595	842	2
-	394	797	397	806	595	842	2
81	400	797	411	806	595	842	2
72	43	37	54	47	595	842	3
Superficie	43	62	92	72	595	842	3
de	96	62	108	72	595	842	3
Respuesta	113	62	165	72	595	842	3
se	170	62	181	72	595	842	3
ha	186	62	198	72	595	842	3
aplicado	202	62	244	72	595	842	3
con	248	62	266	72	595	842	3
éxito	270	62	294	72	595	842	3
en	298	62	310	72	595	842	3
varias	315	62	344	72	595	842	3
investigaciones	348	62	424	72	595	842	3
(Ricce	428	62	459	72	595	842	3
et	464	62	473	72	595	842	3
al.,	478	62	493	72	595	842	3
2013;	497	62	525	72	595	842	3
Velásquez	43	81	94	91	595	842	3
et	97	81	106	91	595	842	3
al.,	109	81	124	91	595	842	3
2014;	127	81	155	91	595	842	3
Caipo	158	81	187	91	595	842	3
et	190	81	199	91	595	842	3
al.,	202	81	217	91	595	842	3
2015),	220	81	251	91	595	842	3
esta	254	81	275	91	595	842	3
metodología	278	81	339	91	595	842	3
permite	342	81	379	91	595	842	3
la	382	81	390	91	595	842	3
identificación	393	81	457	91	595	842	3
de	460	81	472	91	595	842	3
rangos	475	81	509	91	595	842	3
de	512	81	524	91	595	842	3
las	43	100	57	110	595	842	3
variables	61	100	105	110	595	842	3
que	109	100	128	110	595	842	3
optimizan	132	100	179	110	595	842	3
una	183	100	201	110	595	842	3
respuesta	205	100	254	110	595	842	3
mediante	258	100	303	110	595	842	3
la	308	100	316	110	595	842	3
obtención	320	100	368	110	595	842	3
de	372	100	384	110	595	842	3
una	389	100	407	110	595	842	3
ecuación	411	100	455	110	595	842	3
de	459	100	472	110	595	842	3
respuesta	476	100	524	110	595	842	3
que	43	119	61	129	595	842	3
describe	68	119	109	129	595	842	3
el	116	119	124	129	595	842	3
comportamiento	131	119	210	129	595	842	3
de	216	119	228	129	595	842	3
las	235	119	249	129	595	842	3
variables	255	119	299	129	595	842	3
sin	306	119	320	129	595	842	3
implicar	326	119	364	129	595	842	3
la	371	119	379	129	595	842	3
realización	386	119	438	129	595	842	3
de	445	119	457	129	595	842	3
un	464	119	476	129	595	842	3
conjunto	482	119	524	129	595	842	3
completo	43	138	87	148	595	842	3
de	91	138	103	148	595	842	3
experimentos	106	138	172	148	595	842	3
(Siche	176	138	207	148	595	842	3
et	210	138	219	148	595	842	3
al.,	223	138	238	148	595	842	3
2015;	241	138	269	148	595	842	3
Siche	272	138	299	148	595	842	3
et	303	138	312	148	595	842	3
al.,	315	138	330	148	595	842	3
2016).	334	138	365	148	595	842	3
Además,	368	138	412	148	595	842	3
con	415	138	433	148	595	842	3
la	436	138	445	148	595	842	3
aplicación	448	138	497	148	595	842	3
de	500	138	512	148	595	842	3
la	516	138	524	148	595	842	3
Función	43	157	82	167	595	842	3
de	88	157	100	167	595	842	3
Deseabilidad	106	157	170	167	595	842	3
como	176	157	203	167	595	842	3
herramienta	209	157	268	167	595	842	3
complementaria	274	157	352	167	595	842	3
al	358	157	367	167	595	842	3
Diseño	373	157	407	167	595	842	3
Simplex-Centroide,	413	157	507	167	595	842	3
se	513	157	525	167	595	842	3
pueden	43	176	79	186	595	842	3
identificar	85	176	132	186	595	842	3
valores	137	176	172	186	595	842	3
exactos	177	176	215	186	595	842	3
de	220	176	233	186	595	842	3
las	238	176	252	186	595	842	3
variables	257	176	301	186	595	842	3
que	306	176	325	186	595	842	3
optimizan	330	176	377	186	595	842	3
una	382	176	400	186	595	842	3
respuesta	405	176	454	186	595	842	3
(Siche	459	176	490	186	595	842	3
et	496	176	505	186	595	842	3
al.,	510	176	525	186	595	842	3
2016;	43	195	70	205	595	842	3
Paterakis	73	195	119	205	595	842	3
et	122	195	131	205	595	842	3
al.,	134	195	149	205	595	842	3
2002;	152	195	180	205	595	842	3
Li	183	195	191	205	595	842	3
et	194	195	204	205	595	842	3
al.,	207	195	221	205	595	842	3
2007).	224	195	255	205	595	842	3
De	43	226	57	236	595	842	3
acuerdo	60	226	100	236	595	842	3
con	103	226	121	236	595	842	3
lo	125	226	133	236	595	842	3
expuesto,	137	226	184	236	595	842	3
el	188	226	196	236	595	842	3
objetivo	200	226	237	236	595	842	3
de	241	226	253	236	595	842	3
este	257	226	277	236	595	842	3
trabajo	281	226	314	236	595	842	3
fue	318	226	333	236	595	842	3
optimizar	337	226	381	236	595	842	3
la	385	226	393	236	595	842	3
aceptabilidad	396	226	461	236	595	842	3
sensorial	465	226	509	236	595	842	3
de	512	226	524	236	595	842	3
un	43	245	55	255	595	842	3
pan	59	245	77	255	595	842	3
dulce	81	245	107	255	595	842	3
preparado	111	245	161	255	595	842	3
con	165	245	183	255	595	842	3
diferentes	187	245	235	255	595	842	3
porcentajes	239	245	296	255	595	842	3
de	300	245	312	255	595	842	3
harina	316	245	346	255	595	842	3
de	350	245	362	255	595	842	3
trigo,	366	245	391	255	595	842	3
harina	394	245	425	255	595	842	3
de	429	245	441	255	595	842	3
quinua	445	245	478	255	595	842	3
y	482	245	487	255	595	842	3
azúcar	491	245	524	255	595	842	3
mediante	43	264	88	274	595	842	3
la	96	264	104	274	595	842	3
aplicación	112	264	161	274	595	842	3
de	169	264	181	274	595	842	3
Diseño	189	264	224	274	595	842	3
Simplex-Centroide	231	264	322	274	595	842	3
de	330	264	342	274	595	842	3
la	350	264	359	274	595	842	3
Metodología	367	264	427	274	595	842	3
de	435	264	447	274	595	842	3
Superficie	455	264	504	274	595	842	3
de	512	264	524	274	595	842	3
Respuesta	43	283	95	293	595	842	3
y	98	283	104	293	595	842	3
Función	107	283	146	293	595	842	3
de	149	283	161	293	595	842	3
Deseabilidad.	164	283	231	293	595	842	3
2.	43	311	52	322	595	842	3
Metodología	55	311	120	322	595	842	3
Harina	43	340	77	351	595	842	3
de	80	340	93	351	595	842	3
trigo	96	340	120	351	595	842	3
(HT)	123	340	145	351	595	842	3
y	148	340	155	351	595	842	3
harina	157	340	191	351	595	842	3
de	194	340	207	351	595	842	3
quinua	210	340	246	351	595	842	3
(HQ)	249	340	272	351	595	842	3
Las	43	370	60	380	595	842	3
semillas	64	370	104	380	595	842	3
de	108	370	120	380	595	842	3
quinua	124	370	157	380	595	842	3
(Chenopodium	161	370	233	380	595	842	3
quinoa	237	370	270	380	595	842	3
wild)	274	370	297	380	595	842	3
variedad	301	370	343	380	595	842	3
Salcedo	347	370	387	380	595	842	3
INIA	391	370	412	380	595	842	3
y	416	370	421	380	595	842	3
las	425	370	439	380	595	842	3
semillas	443	370	483	380	595	842	3
de	487	370	499	380	595	842	3
trigo	503	370	525	380	595	842	3
(Triticum	43	388	85	399	595	842	3
aestivum)	92	388	139	399	595	842	3
variedad	146	388	188	399	595	842	3
Moray,	194	388	228	399	595	842	3
procedieron	234	388	292	399	595	842	3
de	299	388	311	399	595	842	3
la	317	388	326	399	595	842	3
localidad	332	388	376	399	595	842	3
de	382	388	394	399	595	842	3
Huamachuco	400	388	465	399	595	842	3
-	472	388	475	399	595	842	3
Sánchez	482	388	525	399	595	842	3
Carrión	43	407	79	418	595	842	3
(La	82	407	98	418	595	842	3
Libertad	102	407	142	418	595	842	3
/	145	407	148	418	595	842	3
Perú).	152	407	182	418	595	842	3
Las	186	407	203	418	595	842	3
semillas	207	407	247	418	595	842	3
fueron	250	407	282	418	595	842	3
seleccionadas	285	407	355	418	595	842	3
para	358	407	380	418	595	842	3
separar	384	407	421	418	595	842	3
materiales	425	407	476	418	595	842	3
extraños,	479	407	524	418	595	842	3
lavadas	43	427	80	437	595	842	3
con	84	427	102	437	595	842	3
agua	106	427	131	437	595	842	3
potable,	135	427	174	437	595	842	3
desinfectadas	178	427	246	437	595	842	3
con	250	427	267	437	595	842	3
una	271	427	290	437	595	842	3
solución	294	427	334	437	595	842	3
de	338	427	350	437	595	842	3
5	354	427	360	437	595	842	3
ml	364	427	376	437	595	842	3
de	380	427	392	437	595	842	3
cloro	396	427	420	437	595	842	3
en	424	427	436	437	595	842	3
10	440	427	453	437	595	842	3
litros	457	427	480	437	595	842	3
de	484	427	496	437	595	842	3
agua	500	427	524	437	595	842	3
durante	43	446	80	456	595	842	3
5	85	446	91	456	595	842	3
minutos,	96	446	137	456	595	842	3
enjuagadas	142	446	199	456	595	842	3
con	204	446	222	456	595	842	3
agua	226	446	251	456	595	842	3
potable,	256	446	295	456	595	842	3
dejadas	299	446	338	456	595	842	3
reposar	343	446	380	456	595	842	3
para	385	446	407	456	595	842	3
escurrir	412	446	448	456	595	842	3
del	453	446	468	456	595	842	3
exceso	473	446	507	456	595	842	3
de	512	446	524	456	595	842	3
humedad	43	464	89	475	595	842	3
y	96	464	101	475	595	842	3
secadas	108	464	149	475	595	842	3
en	156	464	168	475	595	842	3
secadores	176	464	226	475	595	842	3
solares	233	464	269	475	595	842	3
hasta	276	464	303	475	595	842	3
peso	310	464	334	475	595	842	3
constante.	341	464	392	475	595	842	3
Finalmente,	399	464	456	475	595	842	3
las	463	464	477	475	595	842	3
semillas	485	464	524	475	595	842	3
ingresaron	43	483	95	494	595	842	3
a	102	483	108	494	595	842	3
un	116	483	128	494	595	842	3
proceso	136	483	175	494	595	842	3
de	183	483	195	494	595	842	3
molienda	203	483	247	494	595	842	3
usando	255	483	291	494	595	842	3
un	299	483	311	494	595	842	3
molino	319	483	351	494	595	842	3
de	359	483	371	494	595	842	3
martillos	379	483	420	494	595	842	3
(Mikro-pulverizador,	427	483	524	494	595	842	3
capacidad	43	502	93	513	595	842	3
de	96	502	108	513	595	842	3
1.5	111	502	127	513	595	842	3
t	130	502	133	513	595	842	3
/	136	502	139	513	595	842	3
hora,	142	502	167	513	595	842	3
10	170	502	183	513	595	842	3
H.P.	186	502	207	513	595	842	3
de	210	502	223	513	595	842	3
potencia)	226	502	271	513	595	842	3
hasta	274	502	301	513	595	842	3
alcanzar	304	502	346	513	595	842	3
granulometrías	349	502	422	513	595	842	3
comunes	425	502	470	513	595	842	3
en	473	502	485	513	595	842	3
harinas	488	502	524	513	595	842	3
integrales,	43	521	93	532	595	842	3
adicionalmente	96	521	170	532	595	842	3
las	173	521	187	532	595	842	3
partículas	190	521	238	532	595	842	3
groseras	241	521	284	532	595	842	3
correspondientes	287	521	372	532	595	842	3
al	375	521	383	532	595	842	3
salvado	386	521	424	532	595	842	3
en	427	521	439	532	595	842	3
la	442	521	451	532	595	842	3
harina	454	521	485	532	595	842	3
de	488	521	500	532	595	842	3
trigo	503	521	524	532	595	842	3
fueron	43	540	74	551	595	842	3
retiradas	77	540	120	551	595	842	3
por	123	540	139	551	595	842	3
cernido.	142	540	181	551	595	842	3
Formulación	43	569	109	579	595	842	3
y	112	569	118	579	595	842	3
elaboración	121	569	183	579	595	842	3
del	186	569	202	579	595	842	3
pan	205	569	224	579	595	842	3
dulce	227	569	256	579	595	842	3
Los	43	598	60	609	595	842	3
tratamientos	64	598	124	609	595	842	3
del	128	598	142	609	595	842	3
diseño	146	598	178	609	595	842	3
experimental	181	598	245	609	595	842	3
se	248	598	260	609	595	842	3
pueden	263	598	300	609	595	842	3
observar	303	598	346	609	595	842	3
en	349	598	362	609	595	842	3
la	365	598	373	609	595	842	3
Tabla	377	598	405	609	595	842	3
1,	408	598	417	609	595	842	3
en	420	598	433	609	595	842	3
los	436	598	450	609	595	842	3
cuales	453	598	485	609	595	842	3
los	489	598	503	609	595	842	3
tres	506	598	524	609	595	842	3
principales	43	617	95	627	595	842	3
ingredientes	99	617	159	627	595	842	3
del	162	617	177	627	595	842	3
pan	180	617	198	627	595	842	3
dulce	202	617	228	627	595	842	3
constituyeron	231	617	297	627	595	842	3
el	300	617	309	627	595	842	3
70%	312	617	334	627	595	842	3
del	337	617	352	627	595	842	3
total	355	617	376	627	595	842	3
de	380	617	392	627	595	842	3
la	395	617	404	627	595	842	3
fórmula	407	617	444	627	595	842	3
y	447	617	453	627	595	842	3
variaron	456	617	496	627	595	842	3
entre	499	617	525	627	595	842	3
los	43	636	57	646	595	842	3
siguientes	62	636	112	646	595	842	3
porcentajes:	117	636	177	646	595	842	3
harina	183	636	213	646	595	842	3
de	219	636	231	646	595	842	3
trigo	236	636	258	646	595	842	3
(HT)	263	636	285	646	595	842	3
(28%	291	636	316	646	595	842	3
-	322	636	326	646	595	842	3
52.5%),	331	636	369	646	595	842	3
harina	374	636	405	646	595	842	3
de	410	636	423	646	595	842	3
quinua	428	636	461	646	595	842	3
(HQ)	467	636	490	646	595	842	3
(0%	496	636	515	646	595	842	3
-	521	636	525	646	595	842	3
24.5%)	43	655	77	665	595	842	3
y	85	655	90	665	595	842	3
azúcar	97	655	130	665	595	842	3
(A)	137	655	152	665	595	842	3
(17.5%	159	655	194	665	595	842	3
-	201	655	205	665	595	842	3
42%);	212	655	241	665	595	842	3
mientras	248	655	290	665	595	842	3
que	297	655	316	665	595	842	3
los	323	655	337	665	595	842	3
demás	344	655	377	665	595	842	3
ingredientes	384	655	444	665	595	842	3
permanecieron	451	655	524	665	595	842	3
constantes	43	674	96	684	595	842	3
en	100	674	112	684	595	842	3
los	116	674	130	684	595	842	3
siguientes	134	674	184	684	595	842	3
porcentajes:	187	674	247	684	595	842	3
manteca	251	674	293	684	595	842	3
vegetal	297	674	333	684	595	842	3
(4	337	674	347	684	595	842	3
%),	350	674	367	684	595	842	3
yema	371	674	398	684	595	842	3
de	402	674	414	684	595	842	3
huevo	418	674	448	684	595	842	3
(7%),	452	674	478	684	595	842	3
levadura	482	674	525	684	595	842	3
seca	43	693	66	703	595	842	3
comprimida	71	693	127	703	595	842	3
(Saccharomyces	132	693	214	703	595	842	3
cerevisiae,	219	693	271	703	595	842	3
Fleischmann,	276	693	341	703	595	842	3
Perú)	346	693	373	703	595	842	3
(1%),	377	693	404	703	595	842	3
agua	408	693	433	703	595	842	3
filtrada	437	693	471	703	595	842	3
(18%).	475	693	508	703	595	842	3
La	512	693	525	703	595	842	3
incorporación	43	712	109	722	595	842	3
de	113	712	125	722	595	842	3
poca	129	712	153	722	595	842	3
agua	156	712	181	722	595	842	3
en	185	712	197	722	595	842	3
la	201	712	209	722	595	842	3
formulación	213	712	270	722	595	842	3
(18%)	274	712	303	722	595	842	3
le	307	712	316	722	595	842	3
confiere	319	712	359	722	595	842	3
al	363	712	371	722	595	842	3
producto	375	712	418	722	595	842	3
la	422	712	430	722	595	842	3
consistencia	434	712	494	722	595	842	3
típica	498	712	524	722	595	842	3
de	43	731	55	741	595	842	3
un	59	731	72	741	595	842	3
bizcocho	76	731	120	741	595	842	3
andino	124	731	157	741	595	842	3
elaborado	162	731	211	741	595	842	3
en	215	731	227	741	595	842	3
Huamachuco,	232	731	300	741	595	842	3
La	304	731	317	741	595	842	3
Libertad,	321	731	364	741	595	842	3
Perú	369	731	392	741	595	842	3
(3269	396	731	424	741	595	842	3
m.s.n.m.,	429	731	474	741	595	842	3
12	479	731	491	741	595	842	3
°C	495	731	508	741	595	842	3
de	512	731	525	741	595	842	3
temperatura	43	750	102	760	595	842	3
promedio).	106	750	159	760	595	842	3
Además,	163	750	207	760	595	842	3
el	211	750	220	760	595	842	3
proceso	224	750	263	760	595	842	3
que	268	750	286	760	595	842	3
a	290	750	297	760	595	842	3
continuación	301	750	363	760	595	842	3
se	367	750	379	760	595	842	3
indica,	383	750	415	760	595	842	3
también	420	750	459	760	595	842	3
es	463	750	475	760	595	842	3
el	479	750	488	760	595	842	3
mismo	492	750	524	760	595	842	3
que	43	769	61	779	595	842	3
utilizan	65	769	99	779	595	842	3
en	103	769	115	779	595	842	3
esta	119	769	140	779	595	842	3
zona	144	769	167	779	595	842	3
andina	171	769	204	779	595	842	3
del	208	769	223	779	595	842	3
Perú.	227	769	253	779	595	842	3
El	257	769	267	779	595	842	3
primer	271	769	302	779	595	842	3
paso	306	769	330	779	595	842	3
fue	333	769	349	779	595	842	3
la	353	769	361	779	595	842	3
mezcla	365	769	400	779	595	842	3
de	404	769	416	779	595	842	3
las	420	769	434	779	595	842	3
harinas	438	769	474	779	595	842	3
de	477	769	490	779	595	842	3
trigo	494	769	515	779	595	842	3
y	519	769	524	779	595	842	3
Enfoque	184	797	221	806	595	842	3
UTE,	224	797	247	806	595	842	3
V.7-N.3,	250	797	286	806	595	842	3
Sep.2016,	289	797	335	806	595	842	3
pp.70	338	797	363	806	595	842	3
-	365	797	369	806	595	842	3
81	371	797	383	806	595	842	3
73	542	37	553	47	595	842	4
quinua,	71	62	107	73	595	842	4
azúcar	112	62	145	73	595	842	4
y	150	62	156	73	595	842	4
levadura	161	62	203	73	595	842	4
para	208	62	230	73	595	842	4
asegurar	235	62	278	73	595	842	4
la	283	62	292	73	595	842	4
homogeneidad	297	62	369	73	595	842	4
de	374	62	387	73	595	842	4
estos	392	62	418	73	595	842	4
ingredientes	423	62	483	73	595	842	4
sólidos	488	62	522	73	595	842	4
en	527	62	539	73	595	842	4
la	544	62	553	73	595	842	4
masa,	71	81	101	92	595	842	4
luego	105	81	132	92	595	842	4
se	136	81	147	92	595	842	4
agregó	151	81	185	92	595	842	4
agua	189	81	214	92	595	842	4
y	217	81	223	92	595	842	4
se	227	81	238	92	595	842	4
mezcló	242	81	277	92	595	842	4
hasta	281	81	308	92	595	842	4
observar	311	81	354	92	595	842	4
una	358	81	376	92	595	842	4
masa	380	81	407	92	595	842	4
hidratada,	411	81	460	92	595	842	4
para	464	81	486	92	595	842	4
así	489	81	504	92	595	842	4
adicionar	508	81	553	92	595	842	4
los	71	100	85	111	595	842	4
ingredientes	89	100	149	111	595	842	4
restantes.	152	100	201	111	595	842	4
El	204	100	214	111	595	842	4
amasado	218	100	263	111	595	842	4
fue	267	100	282	111	595	842	4
manual	286	100	322	111	595	842	4
por	326	100	341	111	595	842	4
aproximadamente	345	100	433	111	595	842	4
15	437	100	449	111	595	842	4
minutos	453	100	492	111	595	842	4
y	496	100	501	111	595	842	4
se	505	100	516	111	595	842	4
obtuvo	520	100	553	111	595	842	4
una	71	119	89	130	595	842	4
masa	94	119	121	130	595	842	4
homogénea,	126	119	187	130	595	842	4
compacta	191	119	239	130	595	842	4
y	244	119	249	130	595	842	4
elástica.	254	119	294	130	595	842	4
La	299	119	311	130	595	842	4
masa	316	119	343	130	595	842	4
reposó	347	119	381	130	595	842	4
30	386	119	398	130	595	842	4
minutos	403	119	441	130	595	842	4
a	446	119	452	130	595	842	4
12	457	119	469	130	595	842	4
ºC	473	119	485	130	595	842	4
(temperatura	490	119	553	130	595	842	4
ambiente	71	138	116	149	595	842	4
del	120	138	134	149	595	842	4
área	138	138	160	149	595	842	4
de	163	138	176	149	595	842	4
elaboración)	179	138	239	149	595	842	4
con	243	138	261	149	595	842	4
la	264	138	273	149	595	842	4
finalidad	276	138	317	149	595	842	4
de	321	138	333	149	595	842	4
que	336	138	355	149	595	842	4
la	358	138	367	149	595	842	4
levadura	370	138	412	149	595	842	4
induzca	416	138	453	149	595	842	4
el	457	138	465	149	595	842	4
crecimiento	469	138	525	149	595	842	4
de	529	138	541	149	595	842	4
la	544	138	553	149	595	842	4
masa	71	157	98	168	595	842	4
y	103	157	109	168	595	842	4
aporte	114	157	145	168	595	842	4
características	151	157	222	168	595	842	4
sensoriales	227	157	283	168	595	842	4
propias	288	157	324	168	595	842	4
del	330	157	344	168	595	842	4
producto.	350	157	395	168	595	842	4
Luego,	401	157	435	168	595	842	4
se	440	157	452	168	595	842	4
realizó	457	157	489	168	595	842	4
un	495	157	507	168	595	842	4
formado	512	157	553	168	595	842	4
manual	71	176	107	187	595	842	4
de	113	176	125	187	595	842	4
porciones	131	176	179	187	595	842	4
de	185	176	197	187	595	842	4
masa	203	176	230	187	595	842	4
de	235	176	248	187	595	842	4
60	253	176	266	187	595	842	4
gramos	271	176	308	187	595	842	4
aproximadamente	314	176	402	187	595	842	4
y	408	176	413	187	595	842	4
se	419	176	431	187	595	842	4
dejó	437	176	458	187	595	842	4
reposar	463	176	501	187	595	842	4
para	506	176	529	187	595	842	4
una	534	176	553	187	595	842	4
segunda	71	195	113	205	595	842	4
fermentación	117	195	181	205	595	842	4
por	185	195	201	205	595	842	4
45	205	195	217	205	595	842	4
minutos.	221	195	263	205	595	842	4
Posteriormente,	267	195	344	205	595	842	4
ingresaron	348	195	400	205	595	842	4
a	404	195	410	205	595	842	4
un	414	195	427	205	595	842	4
proceso	431	195	470	205	595	842	4
de	474	195	486	205	595	842	4
horneado	490	195	537	205	595	842	4
en	541	195	553	205	595	842	4
un	71	214	83	224	595	842	4
horno	87	214	115	224	595	842	4
tradicional	120	214	170	224	595	842	4
andino	174	214	207	224	595	842	4
a	211	214	217	224	595	842	4
leña,	221	214	245	224	595	842	4
durante	249	214	286	224	595	842	4
30	290	214	303	224	595	842	4
minutos	307	214	345	224	595	842	4
a	349	214	356	224	595	842	4
120	360	214	378	224	595	842	4
±	382	214	388	224	595	842	4
10	392	214	405	224	595	842	4
ºC	409	214	421	224	595	842	4
(temperatura	425	214	488	224	595	842	4
monitoreada	492	214	553	224	595	842	4
con	71	233	89	243	595	842	4
termómetro	93	233	149	243	595	842	4
de	153	233	166	243	595	842	4
mercurio	170	233	212	243	595	842	4
y	217	233	222	243	595	842	4
controlada	226	233	278	243	595	842	4
manualmente	282	233	349	243	595	842	4
mediante	353	233	398	243	595	842	4
adición	402	233	437	243	595	842	4
o	441	233	447	243	595	842	4
retiro	451	233	477	243	595	842	4
de	481	233	493	243	595	842	4
leña)	497	233	522	243	595	842	4
hasta	526	233	553	243	595	842	4
que	71	252	89	262	595	842	4
el	96	252	104	262	595	842	4
pan	111	252	129	262	595	842	4
dulce	135	252	162	262	595	842	4
adquirió	168	252	207	262	595	842	4
un	214	252	226	262	595	842	4
color	232	252	256	262	595	842	4
dorado	262	252	297	262	595	842	4
característico,	303	252	371	262	595	842	4
producto	378	252	421	262	595	842	4
de	427	252	439	262	595	842	4
la	446	252	454	262	595	842	4
caramelización	460	252	534	262	595	842	4
de	540	252	553	262	595	842	4
azúcares,	71	271	119	281	595	842	4
y	123	271	129	281	595	842	4
enfriamiento	133	271	194	281	595	842	4
a	198	271	204	281	595	842	4
temperatura	209	271	268	281	595	842	4
ambiente	273	271	318	281	595	842	4
por	323	271	339	281	595	842	4
60	343	271	355	281	595	842	4
minutos.	360	271	401	281	595	842	4
Finalmente,	406	271	463	281	595	842	4
los	468	271	482	281	595	842	4
panes	487	271	517	281	595	842	4
dulces	521	271	553	281	595	842	4
fueron	71	290	102	300	595	842	4
envasados	105	290	158	300	595	842	4
en	162	290	174	300	595	842	4
bolsas	177	290	209	300	595	842	4
de	212	290	224	300	595	842	4
polipropileno	227	290	289	300	595	842	4
y	292	290	298	300	595	842	4
almacenados	301	290	366	300	595	842	4
en	369	290	382	300	595	842	4
un	385	290	397	300	595	842	4
lugar	400	290	424	300	595	842	4
fresco	428	290	458	300	595	842	4
y	461	290	466	300	595	842	4
seco.	469	290	495	300	595	842	4
Evaluación	71	319	129	329	595	842	4
sensorial	132	319	180	329	595	842	4
La	71	338	83	348	595	842	4
evaluación	87	338	139	348	595	842	4
sensorial	143	338	187	348	595	842	4
del	191	338	206	348	595	842	4
producto	209	338	252	348	595	842	4
se	256	338	268	348	595	842	4
realizó	271	338	304	348	595	842	4
en	307	338	320	348	595	842	4
el	323	338	332	348	595	842	4
Laboratorio	336	338	392	348	595	842	4
de	395	338	408	348	595	842	4
Tecnología	411	338	466	348	595	842	4
de	469	338	482	348	595	842	4
los	485	338	499	348	595	842	4
Productos	503	338	553	348	595	842	4
Agroindustriales	71	357	150	367	595	842	4
de	153	357	165	367	595	842	4
la	169	357	177	367	595	842	4
Facultad	180	357	223	367	595	842	4
de	226	357	238	367	595	842	4
Ciencias	241	357	283	367	595	842	4
Agropecuarias	287	357	358	367	595	842	4
de	361	357	373	367	595	842	4
la	376	357	385	367	595	842	4
Universidad	388	357	446	367	595	842	4
Nacional	449	357	492	367	595	842	4
de	495	357	508	367	595	842	4
Trujillo	511	357	543	367	595	842	4
–	547	355	553	367	595	842	4
Sede	71	376	97	386	595	842	4
Huamachuco.	100	376	168	386	595	842	4
La	171	376	184	386	595	842	4
aceptabilidad	187	376	252	386	595	842	4
sensorial	255	376	299	386	595	842	4
(AS)	302	376	324	386	595	842	4
fue	328	376	343	386	595	842	4
evaluada	346	376	391	386	595	842	4
por	394	376	410	386	595	842	4
20	414	376	426	386	595	842	4
panelistas	429	376	479	386	595	842	4
no	482	376	494	386	595	842	4
entrenados	498	376	553	386	595	842	4
consumidores	71	395	140	405	595	842	4
frecuentes	149	395	201	405	595	842	4
de	211	395	223	405	595	842	4
pan	233	395	252	405	595	842	4
dulce	261	395	288	405	595	842	4
de	298	395	310	405	595	842	4
la	320	395	329	405	595	842	4
localidad	339	395	382	405	595	842	4
de	392	395	404	405	595	842	4
Huamachuco,	414	395	482	405	595	842	4
previamente	492	395	553	405	595	842	4
seleccionados;	71	414	144	424	595	842	4
y	148	414	154	424	595	842	4
fue	158	414	174	424	595	842	4
realizada	178	414	223	424	595	842	4
por	227	414	243	424	595	842	4
triplicado	248	414	292	424	595	842	4
para	296	414	319	424	595	842	4
incrementar	323	414	381	424	595	842	4
el	386	414	394	424	595	842	4
número	399	414	436	424	595	842	4
de	441	414	453	424	595	842	4
evaluaciones	458	414	522	424	595	842	4
a	526	414	532	424	595	842	4
60,	537	414	552	424	595	842	4
debido	71	433	104	443	595	842	4
al	108	433	117	443	595	842	4
limitado	121	433	159	443	595	842	4
número	163	433	200	443	595	842	4
de	204	433	216	443	595	842	4
consumidores	220	433	289	443	595	842	4
con	293	433	311	443	595	842	4
predisposición	315	433	385	443	595	842	4
a	389	433	395	443	595	842	4
la	399	433	408	443	595	842	4
participación	412	433	473	443	595	842	4
en	477	433	490	443	595	842	4
este	494	433	515	443	595	842	4
tipo	519	433	537	443	595	842	4
de	541	433	553	443	595	842	4
investigaciones.	71	452	149	462	595	842	4
Los	155	452	172	462	595	842	4
panelistas	178	452	227	462	595	842	4
recibieron	232	452	281	462	595	842	4
un	286	452	298	462	595	842	4
vaso	304	452	327	462	595	842	4
con	332	452	350	462	595	842	4
agua,	355	452	383	462	595	842	4
muestras	388	452	433	462	595	842	4
de	439	452	451	462	595	842	4
pan	456	452	475	462	595	842	4
dulce	480	452	506	462	595	842	4
de	511	452	524	462	595	842	4
cada	529	452	553	462	595	842	4
tratamiento,	71	471	129	481	595	842	4
y	134	471	140	481	595	842	4
una	145	471	164	481	595	842	4
ficha	169	471	192	481	595	842	4
de	198	471	210	481	595	842	4
evaluación	215	471	268	481	595	842	4
sensorial	273	471	318	481	595	842	4
en	323	471	335	481	595	842	4
la	340	471	349	481	595	842	4
cual	354	471	375	481	595	842	4
utilizaron	380	471	424	481	595	842	4
una	430	471	448	481	595	842	4
escala	453	471	485	481	595	842	4
hedónica	490	471	535	481	595	842	4
no	540	471	553	481	595	842	4
estructurada	71	488	132	500	595	842	4
(recta	137	488	165	500	595	842	4
continua	170	488	211	500	595	842	4
de	216	488	228	500	595	842	4
10	233	488	245	500	595	842	4
cm	250	488	264	500	595	842	4
donde	269	488	299	500	595	842	4
0	304	488	310	500	595	842	4
equivale	315	488	356	500	595	842	4
a	360	488	366	500	595	842	4
"me	371	488	390	500	595	842	4
desagrada	395	488	447	500	595	842	4
mucho",	451	488	491	500	595	842	4
5	496	488	502	500	595	842	4
a	507	488	513	500	595	842	4
“me	517	488	536	500	595	842	4
es	541	488	553	500	595	842	4
indiferente”	71	507	126	519	595	842	4
y	131	507	136	519	595	842	4
10	141	507	153	519	595	842	4
"me	157	507	177	519	595	842	4
agrada	181	507	215	519	595	842	4
mucho")	220	507	261	519	595	842	4
para	265	509	287	519	595	842	4
expresar	292	509	335	519	595	842	4
la	339	509	348	519	595	842	4
intensidad	352	509	402	519	595	842	4
de	407	509	419	519	595	842	4
la	424	509	432	519	595	842	4
AS	437	509	452	519	595	842	4
en	456	509	468	519	595	842	4
un	473	509	485	519	595	842	4
valor	490	509	513	519	595	842	4
de	518	509	530	519	595	842	4
tipo	535	509	553	519	595	842	4
continuo;	71	528	116	538	595	842	4
esta	124	528	145	538	595	842	4
escala	153	528	185	538	595	842	4
ha	193	528	205	538	595	842	4
demostrado	213	528	271	538	595	842	4
ser	279	528	295	538	595	842	4
más	303	528	324	538	595	842	4
amigable	332	528	376	538	595	842	4
con	385	528	402	538	595	842	4
el	411	528	419	538	595	842	4
consumidor,	427	528	487	538	595	842	4
adquiriendo	495	528	553	538	595	842	4
información	71	547	128	557	595	842	4
sensorial	131	547	175	557	595	842	4
representativa	179	547	248	557	595	842	4
para	251	547	274	557	595	842	4
el	277	547	285	557	595	842	4
modelamiento	289	547	358	557	595	842	4
(Aredo	361	547	394	557	595	842	4
et	398	547	407	557	595	842	4
al.,	410	547	425	557	595	842	4
2014;	428	547	456	557	595	842	4
Vásquez-Villalobos	459	547	553	557	595	842	4
et	71	566	80	576	595	842	4
al.,	83	566	98	576	595	842	4
2015a).	101	566	138	576	595	842	4
Optimización	71	597	140	607	595	842	4
estadística	143	597	200	607	595	842	4
El	71	626	81	636	595	842	4
Diseño	84	626	118	636	595	842	4
Simplex-Centroide	122	626	212	636	595	842	4
(DSC)	216	626	246	636	595	842	4
de	250	626	262	636	595	842	4
la	266	626	274	636	595	842	4
Metodología	277	626	338	636	595	842	4
de	341	626	354	636	595	842	4
Superficie	357	626	406	636	595	842	4
de	409	626	422	636	595	842	4
Respuesta	425	626	478	636	595	842	4
consiste	481	626	522	636	595	842	4
en	525	626	537	636	595	842	4
un	541	626	553	636	595	842	4
triángulo	71	645	113	655	595	842	4
que	118	645	137	655	595	842	4
representa	142	645	195	655	595	842	4
todo	200	645	222	655	595	842	4
el	227	645	236	655	595	842	4
universo	241	645	282	655	595	842	4
de	288	645	300	655	595	842	4
posibilidades	305	645	369	655	595	842	4
de	374	645	386	655	595	842	4
mezcla	392	645	427	655	595	842	4
de	432	645	444	655	595	842	4
los	450	645	464	655	595	842	4
tres	469	645	487	655	595	842	4
ingredientes	493	645	553	655	595	842	4
evaluados	71	664	121	674	595	842	4
(HT,	124	664	146	674	595	842	4
HQ	149	664	166	674	595	842	4
y	170	664	175	674	595	842	4
A).	178	664	192	674	595	842	4
El	196	664	206	674	595	842	4
análisis	209	664	246	674	595	842	4
estadístico	249	664	302	674	595	842	4
de	306	664	318	674	595	842	4
regresión	321	664	367	674	595	842	4
múltiple	371	664	409	674	595	842	4
para	412	664	434	674	595	842	4
evaluar	438	664	474	674	595	842	4
el	477	664	486	674	595	842	4
efecto	490	664	520	674	595	842	4
de	523	664	536	674	595	842	4
los	539	664	553	674	595	842	4
ingredientes	71	683	131	693	595	842	4
en	137	683	149	693	595	842	4
la	155	683	163	693	595	842	4
AS	169	683	184	693	595	842	4
del	189	683	204	693	595	842	4
pan	210	683	228	693	595	842	4
dulce	234	683	260	693	595	842	4
fue	266	683	281	693	595	842	4
realizado	287	683	331	693	595	842	4
usando	337	683	373	693	595	842	4
el	379	683	387	693	595	842	4
programa	393	683	440	693	595	842	4
Statistica	446	683	491	693	595	842	4
versión	496	683	532	693	595	842	4
6.0	537	683	553	693	595	842	4
(Statsoft	71	700	112	712	595	842	4
USA,	117	700	142	712	595	842	4
2004)	147	700	175	712	595	842	4
y	180	700	186	712	595	842	4
requirió	190	700	227	712	595	842	4
de	232	700	244	712	595	842	4
un	249	700	261	712	595	842	4
análisis	266	700	302	712	595	842	4
de	307	700	319	712	595	842	4
varianza	324	700	366	712	595	842	4
(α	370	700	380	712	595	842	4
=	386	702	392	712	595	842	4
0.05)	397	702	422	712	595	842	4
de	427	702	439	712	595	842	4
modelos	444	702	485	712	595	842	4
de	490	702	502	712	595	842	4
regresión	507	702	553	712	595	842	4
lineal,	71	721	100	731	595	842	4
cuadrático	104	721	154	731	595	842	4
y	158	721	164	731	595	842	4
cúbico,	168	721	203	731	595	842	4
para	207	721	229	731	595	842	4
escoger	232	721	272	731	595	842	4
el	276	721	284	731	595	842	4
modelo	288	721	324	731	595	842	4
más	328	721	349	731	595	842	4
significativo	353	721	409	731	595	842	4
(p	413	721	423	731	595	842	4
<	427	721	434	731	595	842	4
0.05)	438	721	463	731	595	842	4
y	467	721	472	731	595	842	4
de	476	721	488	731	595	842	4
mejor	492	721	520	731	595	842	4
ajuste	524	721	553	731	595	842	4
(R	71	740	83	750	595	842	4
2	83	738	86	744	595	842	4
>0.85)	90	740	122	750	595	842	4
con	126	740	144	750	595	842	4
el	148	740	156	750	595	842	4
cual	160	740	180	750	595	842	4
se	184	740	196	750	595	842	4
construyó	200	740	248	750	595	842	4
la	252	740	260	750	595	842	4
superficie	264	740	311	750	595	842	4
de	315	740	328	750	595	842	4
respuesta	332	740	380	750	595	842	4
para	384	740	406	750	595	842	4
determinar	410	740	463	750	595	842	4
los	467	740	481	750	595	842	4
rangos	485	740	518	750	595	842	4
de	522	740	535	750	595	842	4
los	538	740	552	750	595	842	4
tres	71	759	89	769	595	842	4
ingredientes	96	759	156	769	595	842	4
que	162	759	180	769	595	842	4
optimizan	187	759	234	769	595	842	4
la	240	759	249	769	595	842	4
AS.	255	759	273	769	595	842	4
Con	279	759	300	769	595	842	4
la	306	759	315	769	595	842	4
misma	321	759	353	769	595	842	4
data,	360	759	384	769	595	842	4
como	391	759	418	769	595	842	4
complemento	424	759	490	769	595	842	4
al	496	759	505	769	595	842	4
DSC	511	759	535	769	595	842	4
se	541	759	553	769	595	842	4
Enfoque	213	797	250	806	595	842	4
UTE,	253	797	275	806	595	842	4
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	4
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	4
pp.70	366	797	391	806	595	842	4
-	394	797	397	806	595	842	4
81	400	797	411	806	595	842	4
74	43	37	54	47	595	842	5
construyeron	43	62	106	72	595	842	5
funciones	110	62	157	72	595	842	5
de	160	62	173	72	595	842	5
deseabilidad	176	62	238	72	595	842	5
(FD)	242	62	264	72	595	842	5
cuadráticas	267	62	324	72	595	842	5
que	327	62	346	72	595	842	5
determinaron	349	62	414	72	595	842	5
el	418	62	426	72	595	842	5
valor	430	62	453	72	595	842	5
porcentual	457	62	509	72	595	842	5
de	512	62	524	72	595	842	5
cada	43	81	67	91	595	842	5
ingrediente	70	81	124	91	595	842	5
(HT,	127	81	148	91	595	842	5
HQ	152	81	168	91	595	842	5
y	171	81	177	91	595	842	5
A)	180	81	191	91	595	842	5
que	194	81	212	91	595	842	5
optimizó	215	81	256	91	595	842	5
la	259	81	268	91	595	842	5
AS.	271	81	288	91	595	842	5
3.	43	110	52	120	595	842	5
Resultados	55	110	114	120	595	842	5
y	117	110	124	120	595	842	5
discusión	126	110	178	120	595	842	5
La	43	139	55	149	595	842	5
AS	59	139	73	149	595	842	5
de	77	139	89	149	595	842	5
los	93	139	107	149	595	842	5
10	111	139	123	149	595	842	5
tratamientos	127	139	188	149	595	842	5
del	192	139	206	149	595	842	5
pan	210	139	229	149	595	842	5
dulce	232	139	259	149	595	842	5
elaborado	262	139	311	149	595	842	5
con	315	139	333	149	595	842	5
porcentajes	337	139	394	149	595	842	5
diferentes	398	139	446	149	595	842	5
de	450	139	462	149	595	842	5
HT,	466	139	483	149	595	842	5
HQ	487	139	504	149	595	842	5
y	508	139	513	149	595	842	5
A	517	139	524	149	595	842	5
se	43	158	54	168	595	842	5
muestra	58	158	98	168	595	842	5
en	101	158	113	168	595	842	5
la	117	158	125	168	595	842	5
Tabla	129	158	156	168	595	842	5
1,	160	158	169	168	595	842	5
esta	172	158	193	168	595	842	5
varió	197	158	221	168	595	842	5
en	224	158	236	168	595	842	5
el	240	158	248	168	595	842	5
rango	252	158	280	168	595	842	5
de	283	158	295	168	595	842	5
3.24	299	158	320	168	595	842	5
a	324	158	330	168	595	842	5
9.14	333	158	355	168	595	842	5
de	358	158	371	168	595	842	5
la	374	158	382	168	595	842	5
escala	386	158	418	168	595	842	5
de	421	158	433	168	595	842	5
evaluación	437	158	489	168	595	842	5
de	493	158	505	168	595	842	5
0	509	158	515	168	595	842	5
a	518	158	524	168	595	842	5
10,	43	177	58	187	595	842	5
lo	63	177	72	187	595	842	5
cual	78	177	98	187	595	842	5
sugiere	103	177	139	187	595	842	5
que	145	177	163	187	595	842	5
los	169	177	183	187	595	842	5
niveles	188	177	222	187	595	842	5
porcentuales	228	177	291	187	595	842	5
de	297	177	309	187	595	842	5
HT,	314	177	332	187	595	842	5
HQ	338	177	354	187	595	842	5
y	360	177	365	187	595	842	5
A	371	177	378	187	595	842	5
permitieron	383	177	439	187	595	842	5
una	444	177	463	187	595	842	5
exploración	468	177	524	187	595	842	5
completa	43	196	87	206	595	842	5
de	91	196	103	206	595	842	5
la	107	196	116	206	595	842	5
AS	119	196	134	206	595	842	5
del	138	196	152	206	595	842	5
pan	156	196	174	206	595	842	5
dulce,	178	196	207	206	595	842	5
abarcando	211	196	263	206	595	842	5
valores	267	196	302	206	595	842	5
de	306	196	318	206	595	842	5
AS	322	196	337	206	595	842	5
mayores	340	196	382	206	595	842	5
a	386	196	392	206	595	842	5
7.5	396	196	411	206	595	842	5
clasificados	415	196	472	206	595	842	5
como	475	196	503	206	595	842	5
“AS	506	194	525	206	595	842	5
muy	43	213	63	225	595	842	5
alta”	68	213	90	225	595	842	5
por	95	213	111	225	595	842	5
Aredo	116	213	145	225	595	842	5
et	150	215	159	225	595	842	5
al.	164	215	176	225	595	842	5
(2014)	181	215	213	225	595	842	5
para	218	215	240	225	595	842	5
escalas	245	215	282	225	595	842	5
no	287	215	299	225	595	842	5
estructuradas.	304	215	374	225	595	842	5
Entre	379	215	405	225	595	842	5
los	410	215	424	225	595	842	5
tratamientos,	429	215	493	225	595	842	5
el	498	215	507	225	595	842	5
T8	512	215	524	225	595	842	5
presentó	43	234	86	244	595	842	5
mayor	90	234	121	244	595	842	5
AS	126	234	140	244	595	842	5
(9.14)	145	234	174	244	595	842	5
al	178	234	187	244	595	842	5
estar	192	234	216	244	595	842	5
compuesto	221	234	275	244	595	842	5
por	280	234	295	244	595	842	5
una	300	234	319	244	595	842	5
mezcla	323	234	358	244	595	842	5
44.33%	363	234	400	244	595	842	5
de	405	234	417	244	595	842	5
HT,	422	234	440	244	595	842	5
4.08%	444	234	476	244	595	842	5
de	480	234	493	244	595	842	5
HQ	498	234	514	244	595	842	5
y	519	234	524	244	595	842	5
21.58%	43	253	80	263	595	842	5
de	86	253	99	263	595	842	5
azúcar,	105	253	141	263	595	842	5
seguido	147	253	186	263	595	842	5
del	192	253	207	263	595	842	5
T9	213	253	226	263	595	842	5
y	232	253	238	263	595	842	5
T7	244	253	257	263	595	842	5
con	263	253	281	263	595	842	5
una	287	253	306	263	595	842	5
AS	312	253	327	263	595	842	5
de	333	253	345	263	595	842	5
8.86	352	253	373	263	595	842	5
y	379	253	385	263	595	842	5
8.30,	391	253	416	263	595	842	5
respectivamente.	422	253	506	263	595	842	5
La	512	253	525	263	595	842	5
composición	43	272	104	282	595	842	5
de	107	272	120	282	595	842	5
estos	123	272	150	282	595	842	5
tratamientos	153	272	214	282	595	842	5
evidenció	217	272	264	282	595	842	5
que	267	272	286	282	595	842	5
en	289	272	302	282	595	842	5
general	305	272	342	282	595	842	5
los	346	272	360	282	595	842	5
niveles	363	272	397	282	595	842	5
intermedios	401	272	458	282	595	842	5
de	462	272	474	282	595	842	5
HT,	478	272	495	282	595	842	5
HQ	499	272	515	282	595	842	5
y	519	272	524	282	595	842	5
A	43	291	50	301	595	842	5
generan	55	291	96	301	595	842	5
mayor	101	291	132	301	595	842	5
AS,	137	291	155	301	595	842	5
es	160	291	172	301	595	842	5
decir	177	291	201	301	595	842	5
que	207	291	225	301	595	842	5
la	230	291	239	301	595	842	5
interacción	244	291	297	301	595	842	5
de	303	291	315	301	595	842	5
los	320	291	334	301	595	842	5
ingredientes	340	291	400	301	595	842	5
es	405	291	417	301	595	842	5
positiva	422	291	460	301	595	842	5
para	465	291	487	301	595	842	5
la	492	291	501	301	595	842	5
AS,	506	291	524	301	595	842	5
mientras	43	310	85	320	595	842	5
que	88	310	106	320	595	842	5
individualmente	110	310	186	320	595	842	5
los	189	310	203	320	595	842	5
ingredientes	206	310	266	320	595	842	5
(HT,	269	310	291	320	595	842	5
HQ	294	310	311	320	595	842	5
y	314	310	319	320	595	842	5
A)	322	310	333	320	595	842	5
generan	337	310	377	320	595	842	5
una	380	310	399	320	595	842	5
AS	402	310	416	320	595	842	5
baja,	419	310	443	320	595	842	5
por	447	310	462	320	595	842	5
ejemplo,	466	310	507	320	595	842	5
los	510	310	524	320	595	842	5
tratamientos	43	329	103	339	595	842	5
T3,	106	329	122	339	595	842	5
T5,	125	329	141	339	595	842	5
T6	144	329	157	339	595	842	5
y	160	329	166	339	595	842	5
T10	169	329	188	339	595	842	5
tuvieron	191	329	230	339	595	842	5
una	233	329	252	339	595	842	5
AS	255	329	269	339	595	842	5
baja	272	329	293	339	595	842	5
posiblemente	296	329	362	339	595	842	5
causada	365	329	407	339	595	842	5
por	410	329	426	339	595	842	5
el	429	329	437	339	595	842	5
contenido	440	329	488	339	595	842	5
alto	491	329	509	339	595	842	5
de	512	329	524	339	595	842	5
A	43	348	50	358	595	842	5
(29.75%-42%).	54	348	128	358	595	842	5
Los	133	348	150	358	595	842	5
comportamientos	155	348	239	358	595	842	5
mencionados	244	348	309	358	595	842	5
se	314	348	326	358	595	842	5
discuten	330	348	371	358	595	842	5
más	376	348	397	358	595	842	5
adelante	401	348	443	358	595	842	5
al	448	348	456	358	595	842	5
interpretar	461	348	511	358	595	842	5
la	516	348	524	358	595	842	5
superficie	43	367	90	377	595	842	5
de	93	367	105	377	595	842	5
respuesta	108	367	156	377	595	842	5
(Figura	160	367	194	377	595	842	5
1).	197	367	210	377	595	842	5
Tabla	113	395	139	404	595	842	5
1.	142	395	150	404	595	842	5
Variables	153	395	195	404	595	842	5
independientes	198	395	265	404	595	842	5
y	268	395	273	404	595	842	5
aceptabilidad	276	395	335	404	595	842	5
sensorial	337	395	377	404	595	842	5
de	380	395	391	404	595	842	5
las	394	395	407	404	595	842	5
muestras.	410	395	454	404	595	842	5
Variables	190	414	232	423	595	842	5
independientes	235	414	302	423	595	842	5
Respuesta	449	414	497	423	595	842	5
Valor	118	428	141	437	595	842	5
codificado	144	428	189	437	595	842	5
Valor	294	428	317	437	595	842	5
real	320	428	337	437	595	842	5
(%)	340	428	355	437	595	842	5
AS*	464	435	481	444	595	842	5
HT	94	442	108	451	595	842	5
HQ	146	442	161	451	595	842	5
A	202	442	209	451	595	842	5
HT	256	442	269	451	595	842	5
HQ	317	442	332	451	595	842	5
A	383	442	390	451	595	842	5
T1	51	456	63	466	595	842	5
1	98	456	104	466	595	842	5
0	150	456	156	466	595	842	5
0	203	456	208	466	595	842	5
52.5	253	456	272	466	595	842	5
0	322	456	327	466	595	842	5
17.5	377	456	396	466	595	842	5
7.95	448	456	467	466	595	842	5
±	470	456	476	466	595	842	5
0.93	478	456	498	466	595	842	5
T2	51	470	63	479	595	842	5
0	98	470	104	479	595	842	5
1	150	470	156	479	595	842	5
0	203	470	208	479	595	842	5
28	257	470	268	479	595	842	5
24.5	315	470	334	479	595	842	5
17.5	377	470	396	479	595	842	5
4.20	448	470	467	479	595	842	5
±	470	470	476	479	595	842	5
1.21	478	470	498	479	595	842	5
T3	51	483	63	492	595	842	5
0	98	483	104	492	595	842	5
0	150	483	156	492	595	842	5
1	203	483	208	492	595	842	5
28	257	483	268	492	595	842	5
0	322	483	327	492	595	842	5
42	381	483	392	492	595	842	5
3.24	448	483	467	492	595	842	5
±	470	483	476	492	595	842	5
1.16	478	483	498	492	595	842	5
T4	51	496	63	505	595	842	5
1/2	94	496	108	505	595	842	5
1/2	146	496	160	505	595	842	5
0	203	496	208	505	595	842	5
40.25	250	496	275	505	595	842	5
12.25	312	496	337	505	595	842	5
17.5	377	496	396	505	595	842	5
8.13	448	496	467	505	595	842	5
±	470	496	476	505	595	842	5
0.84	478	496	498	505	595	842	5
T5	51	509	63	518	595	842	5
1/2	94	509	108	518	595	842	5
0	150	509	156	518	595	842	5
1/2	199	509	212	518	595	842	5
40.25	250	509	275	518	595	842	5
0	322	509	327	518	595	842	5
29.75	374	509	399	518	595	842	5
4.63	448	509	467	518	595	842	5
±	470	509	476	518	595	842	5
1.03	478	509	498	518	595	842	5
T6	51	522	63	532	595	842	5
0	98	522	104	532	595	842	5
1/2	146	522	160	532	595	842	5
1/2	199	522	212	532	595	842	5
28	257	522	268	532	595	842	5
12.25	312	522	337	532	595	842	5
29.75	374	522	399	532	595	842	5
6.11	448	522	467	532	595	842	5
±	470	522	476	532	595	842	5
0.91	478	522	498	532	595	842	5
T7	51	536	63	545	595	842	5
1/3	94	536	108	545	595	842	5
1/3	146	536	160	545	595	842	5
1/3	199	536	212	545	595	842	5
36.17	250	536	275	545	595	842	5
8.17	315	536	334	545	595	842	5
25.67	374	536	399	545	595	842	5
8.30	448	536	467	545	595	842	5
±	470	536	476	545	595	842	5
0.81	478	536	498	545	595	842	5
T8	51	549	63	558	595	842	5
2/3	94	549	108	558	595	842	5
1/6	146	549	160	558	595	842	5
1/6	199	549	212	558	595	842	5
44.33	250	549	275	558	595	842	5
4.08	315	549	334	558	595	842	5
21.58	374	549	399	558	595	842	5
9.14	448	549	467	558	595	842	5
±	470	549	476	558	595	842	5
0.72	478	549	498	558	595	842	5
79	51	562	62	571	595	842	5
1/6	94	562	108	571	595	842	5
2/3	146	562	160	571	595	842	5
1/6	199	562	212	571	595	842	5
32.08	250	562	275	571	595	842	5
16.33	312	562	337	571	595	842	5
21.58	374	562	399	571	595	842	5
8.86	448	562	467	571	595	842	5
±	470	562	476	571	595	842	5
0.76	478	562	498	571	595	842	5
T10	48	575	66	585	595	842	5
1/6	94	575	108	585	595	842	5
1/6	146	575	160	585	595	842	5
2/3	199	575	212	585	595	842	5
32.08	250	575	275	585	595	842	5
4.08	315	575	334	585	595	842	5
33.83	374	575	399	585	595	842	5
6.63	448	575	467	585	595	842	5
±	470	575	476	585	595	842	5
0.93	478	575	498	585	595	842	5
T	43	589	49	598	595	842	5
=	52	589	57	598	595	842	5
Tratamiento;	60	589	116	598	595	842	5
HT	119	589	132	598	595	842	5
=	135	589	141	598	595	842	5
Harina	144	589	173	598	595	842	5
de	176	589	187	598	595	842	5
trigo;	190	589	212	598	595	842	5
HQ	215	589	230	598	595	842	5
=	233	589	238	598	595	842	5
Harina	241	589	271	598	595	842	5
de	273	589	284	598	595	842	5
quinua;	287	589	320	598	595	842	5
A	323	589	329	598	595	842	5
=	332	589	338	598	595	842	5
Azúcar;	341	589	375	598	595	842	5
AS	378	589	391	598	595	842	5
=	394	589	399	598	595	842	5
Aceptabilidad	402	589	462	598	595	842	5
sensorial.	465	589	508	598	595	842	5
T	54	428	60	437	595	842	5
*	43	612	46	622	595	842	5
AS	49	612	63	622	595	842	5
expresada	65	612	112	622	595	842	5
en	115	612	126	622	595	842	5
valor	129	612	150	622	595	842	5
promedio	153	612	195	622	595	842	5
±	198	612	203	622	595	842	5
desviación	206	612	253	622	595	842	5
estándar,	256	612	297	622	595	842	5
n=3.	300	612	320	622	595	842	5
Sivam	43	636	73	646	595	842	5
et	76	636	86	646	595	842	5
al.	89	636	100	646	595	842	5
(2010)	104	636	135	646	595	842	5
y	139	636	144	646	595	842	5
Das	147	636	167	646	595	842	5
et	170	636	179	646	595	842	5
al.	182	636	194	646	595	842	5
(2012)	197	636	229	646	595	842	5
señalan	232	636	271	646	595	842	5
que	274	636	292	646	595	842	5
la	295	636	304	646	595	842	5
adición	307	636	342	646	595	842	5
de	345	636	357	646	595	842	5
un	361	636	373	646	595	842	5
nuevo	376	636	406	646	595	842	5
ingrediente	409	636	464	646	595	842	5
a	467	636	473	646	595	842	5
productos	476	636	524	646	595	842	5
de	43	655	55	665	595	842	5
panificación	61	655	119	665	595	842	5
puede	125	655	155	665	595	842	5
cambiar	161	655	200	665	595	842	5
las	206	655	220	665	595	842	5
propiedades	226	655	286	665	595	842	5
tecnológicas	292	655	353	665	595	842	5
y	359	655	365	665	595	842	5
nutricionales;	370	655	435	665	595	842	5
así	441	655	456	665	595	842	5
Morita	461	655	492	665	595	842	5
et	498	655	507	665	595	842	5
al.	513	655	525	665	595	842	5
(2001)	43	674	74	684	595	842	5
e	78	674	84	684	595	842	5
Iglesias-Puiga	88	674	157	684	595	842	5
et	161	674	170	684	595	842	5
al.	173	674	185	684	595	842	5
(2015)	189	674	221	684	595	842	5
compararon	224	674	283	684	595	842	5
un	286	674	299	684	595	842	5
pan	302	674	320	684	595	842	5
simple	324	674	356	684	595	842	5
con	359	674	377	684	595	842	5
un	381	674	393	684	595	842	5
pan	397	674	415	684	595	842	5
con	419	674	437	684	595	842	5
HQ	440	674	457	684	595	842	5
y	460	674	466	684	595	842	5
observaron	469	674	524	684	595	842	5
que	43	693	61	703	595	842	5
con	65	693	83	703	595	842	5
el	87	693	96	703	595	842	5
uso	100	693	118	703	595	842	5
de	122	693	134	703	595	842	5
quinua,	138	693	174	703	595	842	5
componentes	179	693	245	703	595	842	5
como	249	693	276	703	595	842	5
los	280	693	294	703	595	842	5
lípidos,	298	693	333	703	595	842	5
fibra	337	693	359	703	595	842	5
dietética	363	693	404	703	595	842	5
y	408	693	414	703	595	842	5
cenizas	418	693	455	703	595	842	5
aumentan,	459	693	511	703	595	842	5
el	516	693	524	703	595	842	5
volumen	43	712	84	722	595	842	5
específico	88	712	138	722	595	842	5
disminuye,	142	712	194	722	595	842	5
la	198	712	206	722	595	842	5
miga	210	712	234	722	595	842	5
se	238	712	250	722	595	842	5
vuelve	254	712	286	722	595	842	5
más	290	712	310	722	595	842	5
densa	314	712	344	722	595	842	5
y	348	712	354	722	595	842	5
compacta	358	712	405	722	595	842	5
por	409	712	425	722	595	842	5
la	429	712	438	722	595	842	5
menor	441	712	473	722	595	842	5
presencia	477	712	524	722	595	842	5
de	43	731	55	741	595	842	5
gluten	59	731	89	741	595	842	5
de	93	731	105	741	595	842	5
la	109	731	118	741	595	842	5
harina	122	731	152	741	595	842	5
de	156	731	169	741	595	842	5
trigo,	173	731	197	741	595	842	5
y	201	731	207	741	595	842	5
el	211	731	219	741	595	842	5
color	223	731	247	741	595	842	5
varía	251	731	275	741	595	842	5
(en	280	731	296	741	595	842	5
la	300	731	308	741	595	842	5
corteza	312	731	348	741	595	842	5
y	352	731	358	741	595	842	5
miga)	362	731	389	741	595	842	5
debido	393	731	426	741	595	842	5
a	430	731	436	741	595	842	5
los	440	731	455	741	595	842	5
carotenoides,	459	731	524	741	595	842	5
clorofila	43	750	81	760	595	842	5
y	87	750	93	760	595	842	5
lignina	100	750	132	760	595	842	5
provenientes	139	750	202	760	595	842	5
de	208	750	221	760	595	842	5
la	228	750	236	760	595	842	5
quinua	243	750	276	760	595	842	5
(Ruffino	283	750	321	760	595	842	5
et	329	750	338	760	595	842	5
al.,	345	750	359	760	595	842	5
2010).	366	750	397	760	595	842	5
Dado	404	750	431	760	595	842	5
que	437	750	456	760	595	842	5
los	463	750	477	760	595	842	5
cambios	484	750	524	760	595	842	5
tecnológicos	43	768	104	779	595	842	5
y	107	768	113	779	595	842	5
nutricionales	116	768	178	779	595	842	5
causados	182	768	229	779	595	842	5
por	232	768	248	779	595	842	5
el	252	768	261	779	595	842	5
uso	264	768	282	779	595	842	5
HQ	285	768	302	779	595	842	5
en	306	768	318	779	595	842	5
pan	321	768	340	779	595	842	5
son	343	768	361	779	595	842	5
conocidos	365	768	414	779	595	842	5
y	418	768	423	779	595	842	5
han	427	768	445	779	595	842	5
sido	449	768	469	779	595	842	5
explicados	472	768	524	779	595	842	5
Enfoque	184	797	221	806	595	842	5
UTE,	224	797	247	806	595	842	5
V.7-N.3,	250	797	286	806	595	842	5
Sep.2016,	289	797	335	806	595	842	5
pp.70	338	797	363	806	595	842	5
-	365	797	369	806	595	842	5
81	371	797	383	806	595	842	5
75	542	37	553	47	595	842	6
en	71	62	83	73	595	842	6
otras	87	62	112	73	595	842	6
investigaciones,	116	62	194	73	595	842	6
este	198	62	219	73	595	842	6
trabajo	222	62	256	73	595	842	6
se	260	62	272	73	595	842	6
enfocó	275	62	309	73	595	842	6
en	312	62	325	73	595	842	6
optimizar	329	62	373	73	595	842	6
la	377	62	386	73	595	842	6
AS	390	62	404	73	595	842	6
como	408	62	435	73	595	842	6
indicador	439	62	483	73	595	842	6
general	487	62	524	73	595	842	6
de	528	62	540	73	595	842	6
la	544	62	553	73	595	842	6
calidad	71	81	106	92	595	842	6
sensorial	109	81	153	92	595	842	6
del	156	81	171	92	595	842	6
producto,	174	81	220	92	595	842	6
ya	223	81	235	92	595	842	6
que	238	81	256	92	595	842	6
la	259	81	268	92	595	842	6
quinua	271	81	304	92	595	842	6
puede	307	81	338	92	595	842	6
generar	341	81	379	92	595	842	6
disminución	382	81	440	92	595	842	6
en	443	81	456	92	595	842	6
la	459	81	468	92	595	842	6
calidad	471	81	506	92	595	842	6
sensorial	509	81	553	92	595	842	6
del	71	100	86	111	595	842	6
pan	89	100	107	111	595	842	6
(Iglesias-Puiga	110	100	183	111	595	842	6
et	186	100	195	111	595	842	6
al.,	198	100	213	111	595	842	6
2015).	216	100	247	111	595	842	6
Figura	114	422	145	431	595	842	6
1.	148	422	156	431	595	842	6
Gráfico	159	422	191	431	595	842	6
de	194	422	205	431	595	842	6
contorno	208	422	247	431	595	842	6
de	249	422	260	431	595	842	6
la	263	422	271	431	595	842	6
superficie	274	422	317	431	595	842	6
de	319	422	331	431	595	842	6
respuesta	333	422	377	431	595	842	6
de	380	422	391	431	595	842	6
la	394	422	402	431	595	842	6
aceptabilidad	404	422	463	431	595	842	6
sensorial.	466	422	509	431	595	842	6
Optimización	71	451	140	461	595	842	6
por	143	451	161	461	595	842	6
Diseño	164	451	201	461	595	842	6
Simplex-Centroide	204	451	301	461	595	842	6
(DSC)	304	451	334	461	595	842	6
En	71	480	84	490	595	842	6
la	88	480	97	490	595	842	6
optimización	101	480	162	490	595	842	6
por	166	480	182	490	595	842	6
DSC,	186	480	212	490	595	842	6
el	216	480	225	490	595	842	6
análisis	229	480	265	490	595	842	6
de	269	480	282	490	595	842	6
varianza	286	480	327	490	595	842	6
de	331	480	344	490	595	842	6
los	348	480	362	490	595	842	6
modelos	366	480	407	490	595	842	6
de	411	480	424	490	595	842	6
regresión	428	480	474	490	595	842	6
que	477	480	496	490	595	842	6
explican	500	480	540	490	595	842	6
la	544	480	553	490	595	842	6
AS	71	499	86	509	595	842	6
en	89	499	101	509	595	842	6
base	105	499	129	509	595	842	6
a	132	499	139	509	595	842	6
los	142	499	156	509	595	842	6
porcentajes	160	499	217	509	595	842	6
de	220	499	232	509	595	842	6
HT,	236	499	254	509	595	842	6
HQ	257	499	274	509	595	842	6
y	277	499	283	509	595	842	6
A,	286	499	297	509	595	842	6
reportó	300	499	335	509	595	842	6
que	339	499	357	509	595	842	6
los	361	499	375	509	595	842	6
modelos	378	499	420	509	595	842	6
de	424	499	436	509	595	842	6
tipo	439	499	457	509	595	842	6
lineal,	461	499	489	509	595	842	6
cuadrático	493	499	544	509	595	842	6
y	547	499	553	509	595	842	6
cúbico	71	518	103	528	595	842	6
tienen	107	518	137	528	595	842	6
valores	142	518	177	528	595	842	6
p	182	518	188	528	595	842	6
de	193	518	205	528	595	842	6
0.1574,	209	518	246	528	595	842	6
0.0816	251	518	285	528	595	842	6
y	289	518	295	528	595	842	6
0.0529,	299	518	336	528	595	842	6
y	340	518	346	528	595	842	6
coeficientes	350	518	408	528	595	842	6
de	413	518	425	528	595	842	6
determinación	430	518	499	528	595	842	6
R	503	518	511	528	595	842	6
2	512	516	515	522	595	842	6
(%)	519	518	536	528	595	842	6
de	541	518	553	528	595	842	6
41.04,	71	537	102	547	595	842	6
85.24	105	537	132	547	595	842	6
y	135	537	141	547	595	842	6
94.49,	144	537	174	547	595	842	6
respectivamente.	178	537	261	547	595	842	6
El	265	537	274	547	595	842	6
modelo	277	537	314	547	595	842	6
cúbico	317	537	348	547	595	842	6
fue	351	537	367	547	595	842	6
elegido	370	537	405	547	595	842	6
por	408	537	424	547	595	842	6
tener	427	537	452	547	595	842	6
el	456	537	464	547	595	842	6
efecto	467	537	497	547	595	842	6
estadístico	500	537	553	547	595	842	6
significativo	71	556	128	566	595	842	6
más	133	556	154	566	595	842	6
próximo	159	556	198	566	595	842	6
al	203	556	212	566	595	842	6
valor	217	556	241	566	595	842	6
del	246	556	261	566	595	842	6
nivel	266	556	288	566	595	842	6
de	293	556	306	566	595	842	6
confianza	311	556	358	566	595	842	6
(p	363	556	373	566	595	842	6
=	378	556	385	566	595	842	6
0.0529	390	556	424	566	595	842	6
≈	429	554	435	566	595	842	6
0,05)	440	556	465	566	595	842	6
y	470	556	476	566	595	842	6
por	481	556	497	566	595	842	6
poseer	502	556	535	566	595	842	6
un	541	556	553	566	595	842	6
elevado	71	575	109	585	595	842	6
coeficiente	113	575	166	585	595	842	6
de	169	575	181	585	595	842	6
determinación	185	575	254	585	595	842	6
R	257	575	265	585	595	842	6
2	265	573	269	579	595	842	6
(94.49%	271	575	313	585	595	842	6
>85%).	316	575	351	585	595	842	6
El	355	575	364	585	595	842	6
modelo	368	575	404	585	595	842	6
fue	407	575	423	585	595	842	6
expresado	426	575	477	585	595	842	6
de	481	575	493	585	595	842	6
la	497	575	505	585	595	842	6
siguiente	509	575	553	585	595	842	6
manera:	71	594	111	604	595	842	6
Aceptabilidad	71	623	137	633	595	842	6
sensorial	146	623	190	633	595	842	6
=	199	623	206	633	595	842	6
0.2281*(HT)	215	623	275	633	595	842	6
+	284	623	291	633	595	842	6
1.3181*(HQ)	300	623	362	633	595	842	6
+	371	623	377	633	595	842	6
0.0974*(A)	387	623	439	633	595	842	6
-0.0585*(HT)*(HQ)	448	623	540	633	595	842	6
-	549	623	553	633	595	842	6
0.0062*(HT)*(A)	156	642	235	652	595	842	6
-	240	642	243	652	595	842	6
0.1003	248	642	281	652	595	842	6
*(HQ)*(A)	286	642	333	652	595	842	6
+	337	642	344	652	595	842	6
0.0042*(HT)*(HQ)*(A)	349	642	456	652	595	842	6
(R	460	642	472	652	595	842	6
2	472	640	476	646	595	842	6
=	480	642	487	652	595	842	6
94,49%;	491	642	531	652	595	842	6
p	536	642	542	652	595	842	6
=	546	642	553	652	595	842	6
0.0529)	156	661	193	671	595	842	6
Donde	71	680	103	690	595	842	6
:	106	680	110	690	595	842	6
HT	106	699	121	709	595	842	6
=	124	699	131	709	595	842	6
Harina	134	699	166	709	595	842	6
de	169	699	181	709	595	842	6
trigo;	184	699	209	709	595	842	6
HQ	212	699	228	709	595	842	6
=	231	699	238	709	595	842	6
Harina	241	699	273	709	595	842	6
de	276	699	289	709	595	842	6
quinua;	291	699	328	709	595	842	6
A	331	699	338	709	595	842	6
=	341	699	348	709	595	842	6
Azúcar	350	699	385	709	595	842	6
Los	71	728	89	738	595	842	6
signos	93	728	125	738	595	842	6
positivos	129	728	172	738	595	842	6
en	176	728	188	738	595	842	6
los	193	728	207	738	595	842	6
coeficientes	211	728	269	738	595	842	6
del	273	728	288	738	595	842	6
modelo	292	728	328	738	595	842	6
sugieren	333	728	375	738	595	842	6
sinergia,	379	728	421	738	595	842	6
indicando	425	728	472	738	595	842	6
que	476	728	495	738	595	842	6
los	499	728	513	738	595	842	6
efectos	517	728	553	738	595	842	6
combinados	71	747	130	757	595	842	6
o	136	747	143	757	595	842	6
de	149	747	161	757	595	842	6
interacción	167	747	220	757	595	842	6
entre	226	747	252	757	595	842	6
los	258	747	272	757	595	842	6
ingredientes	278	747	338	757	595	842	6
generan	344	747	385	757	595	842	6
respuestas	391	747	445	757	595	842	6
mayores	451	747	493	757	595	842	6
cuando	499	747	535	757	595	842	6
se	541	747	553	757	595	842	6
mezclan.	71	766	115	776	595	842	6
Asimismo,	118	766	169	776	595	842	6
el	173	766	181	776	595	842	6
signo	185	766	211	776	595	842	6
negativo	215	766	256	776	595	842	6
implica	260	766	294	776	595	842	6
antagonismo	297	766	361	776	595	842	6
entre	364	766	389	776	595	842	6
los	393	766	407	776	595	842	6
ingredientes,	410	766	473	776	595	842	6
es	477	766	488	776	595	842	6
decir	492	766	516	776	595	842	6
que	519	766	538	776	595	842	6
se	541	766	553	776	595	842	6
Enfoque	213	797	250	806	595	842	6
UTE,	253	797	275	806	595	842	6
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	6
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	6
pp.70	366	797	391	806	595	842	6
-	394	797	397	806	595	842	6
81	400	797	411	806	595	842	6
76	43	37	54	47	595	842	7
producen	43	62	89	72	595	842	7
respuestas	93	62	146	72	595	842	7
menores	150	62	193	72	595	842	7
(Cho	197	62	221	72	595	842	7
et	225	62	234	72	595	842	7
al.,	238	62	253	72	595	842	7
2009).	257	62	288	72	595	842	7
De	292	62	306	72	595	842	7
acuerdo	310	62	350	72	595	842	7
con	354	62	372	72	595	842	7
Velásquez	376	62	427	72	595	842	7
et	431	62	441	72	595	842	7
al.	445	62	456	72	595	842	7
(2014)	460	62	492	72	595	842	7
en	496	62	508	72	595	842	7
un	512	62	525	72	595	842	7
Diseño	43	81	77	91	595	842	7
Simplex-Centroide	83	81	173	91	595	842	7
las	179	81	193	91	595	842	7
sinergias	199	81	243	91	595	842	7
o	248	81	255	91	595	842	7
antagonismos	260	81	329	91	595	842	7
son	334	81	352	91	595	842	7
notorios	358	81	397	91	595	842	7
cuando	403	81	439	91	595	842	7
para	444	81	466	91	595	842	7
explicar	472	81	510	91	595	842	7
la	516	81	524	91	595	842	7
respuesta	43	100	91	110	595	842	7
se	95	100	106	110	595	842	7
eligen	110	100	139	110	595	842	7
modelos	143	100	184	110	595	842	7
cuadráticos	188	100	244	110	595	842	7
o	248	100	254	110	595	842	7
cúbicos	258	100	295	110	595	842	7
(cuyas	298	100	331	110	595	842	7
ecuaciones	334	100	390	110	595	842	7
cuentan	394	100	433	110	595	842	7
con	436	100	454	110	595	842	7
elementos	458	100	508	110	595	842	7
de	512	100	524	110	595	842	7
interacción	43	119	96	129	595	842	7
entre	100	119	125	129	595	842	7
las	128	119	143	129	595	842	7
variables),	146	119	197	129	595	842	7
de	201	119	213	129	595	842	7
esta	217	119	237	129	595	842	7
misma	241	119	274	129	595	842	7
manera	277	119	315	129	595	842	7
en	318	119	331	129	595	842	7
este	334	119	355	129	595	842	7
trabajo	359	119	393	129	595	842	7
al	396	119	405	129	595	842	7
evaluar	408	119	444	129	595	842	7
los	448	119	462	129	595	842	7
coeficientes	466	119	525	129	595	842	7
del	43	138	57	148	595	842	7
modelo	61	138	97	148	595	842	7
cúbico	100	138	132	148	595	842	7
se	135	138	147	148	595	842	7
observó	150	138	190	148	595	842	7
que	193	138	211	148	595	842	7
los	215	138	229	148	595	842	7
tres	232	138	251	148	595	842	7
ingredientes	254	138	314	148	595	842	7
individualmente	317	138	394	148	595	842	7
influyen	397	138	435	148	595	842	7
positivamente	438	138	506	148	595	842	7
del	510	138	524	148	595	842	7
mismo	43	157	75	167	595	842	7
modo	78	157	106	167	595	842	7
que	109	157	127	167	595	842	7
su	130	157	142	167	595	842	7
interacción	145	157	198	167	595	842	7
total	201	157	222	167	595	842	7
en	225	157	237	167	595	842	7
la	240	157	249	167	595	842	7
AS,	252	157	270	167	595	842	7
mientras	273	157	315	167	595	842	7
que	318	157	336	167	595	842	7
las	339	157	353	167	595	842	7
interacciones	356	157	421	167	595	842	7
duales	424	157	457	167	595	842	7
no	460	157	472	167	595	842	7
lo	475	157	483	167	595	842	7
hacen.	487	157	519	167	595	842	7
Definido	43	186	83	196	595	842	7
el	87	186	95	196	595	842	7
modelo,	99	186	138	196	595	842	7
se	142	186	153	196	595	842	7
realizó	157	186	189	196	595	842	7
la	193	186	202	196	595	842	7
interpretación	205	186	272	196	595	842	7
gráfica	275	186	309	196	595	842	7
de	312	186	325	196	595	842	7
la	328	186	337	196	595	842	7
superficie	341	186	388	196	595	842	7
de	391	186	404	196	595	842	7
respuesta	407	186	456	196	595	842	7
en	459	186	472	196	595	842	7
el	475	186	484	196	595	842	7
formato	487	186	524	196	595	842	7
de	43	205	55	215	595	842	7
gráfico	58	205	91	215	595	842	7
de	95	205	107	215	595	842	7
contornos	111	205	159	215	595	842	7
para	162	205	184	215	595	842	7
conocer	188	205	227	215	595	842	7
los	231	205	245	215	595	842	7
rangos	248	205	282	215	595	842	7
de	285	205	297	215	595	842	7
los	301	205	315	215	595	842	7
porcentajes	318	205	375	215	595	842	7
de	379	205	391	215	595	842	7
HT,	394	205	412	215	595	842	7
HQ	416	205	432	215	595	842	7
y	436	205	441	215	595	842	7
A	444	205	452	215	595	842	7
que	455	205	474	215	595	842	7
optimizan	477	205	524	215	595	842	7
la	43	224	51	234	595	842	7
AS	55	224	70	234	595	842	7
en	74	224	86	234	595	842	7
el	90	224	99	234	595	842	7
pan	103	224	121	234	595	842	7
dulce.	125	224	154	234	595	842	7
En	158	224	172	234	595	842	7
la	176	224	184	234	595	842	7
Figura	188	224	220	234	595	842	7
1,	224	224	233	234	595	842	7
se	237	224	248	234	595	842	7
puede	252	224	283	234	595	842	7
comprobar	287	224	340	234	595	842	7
que	344	224	362	234	595	842	7
los	366	224	380	234	595	842	7
ingredientes	384	224	444	234	595	842	7
individualmente	448	224	524	234	595	842	7
no	43	243	55	253	595	842	7
generan	60	243	101	253	595	842	7
una	106	243	124	253	595	842	7
AS	130	243	144	253	595	842	7
tan	150	243	165	253	595	842	7
alta	170	243	188	253	595	842	7
como	194	243	220	253	595	842	7
cuando	226	243	262	253	595	842	7
existe	267	243	296	253	595	842	7
interacción	301	243	355	253	595	842	7
entre	360	243	385	253	595	842	7
ingredientes.	390	243	453	253	595	842	7
La	459	243	471	253	595	842	7
región	476	243	507	253	595	842	7
de	512	243	524	253	595	842	7
interés	43	262	76	272	595	842	7
que	79	262	97	272	595	842	7
indica	100	262	129	272	595	842	7
la	132	262	141	272	595	842	7
máxima	144	262	182	272	595	842	7
AS	186	262	200	272	595	842	7
está	203	262	224	272	595	842	7
representada	227	262	292	272	595	842	7
por	295	262	311	272	595	842	7
la	314	262	323	272	595	842	7
zona	326	262	350	272	595	842	7
de	353	262	365	272	595	842	7
color	368	262	392	272	595	842	7
rojo	395	262	414	272	595	842	7
oscuro,	417	262	453	272	595	842	7
mas	456	262	477	272	595	842	7
con	480	262	498	272	595	842	7
el	501	262	510	272	595	842	7
fin	513	262	525	272	595	842	7
de	43	281	55	291	595	842	7
asegurar	58	281	102	291	595	842	7
la	105	281	114	291	595	842	7
reproducibilidad	117	281	195	291	595	842	7
de	198	281	210	291	595	842	7
resultados	214	281	265	291	595	842	7
óptimos,	268	281	310	291	595	842	7
la	313	281	322	291	595	842	7
región	325	281	356	291	595	842	7
de	359	281	372	291	595	842	7
interés	375	281	408	291	595	842	7
fue	411	281	427	291	595	842	7
redefinida	430	281	478	291	595	842	7
como	482	281	509	291	595	842	7
un	512	281	525	291	595	842	7
polígono	43	300	85	310	595	842	7
inscrito	90	300	125	310	595	842	7
en	130	300	142	310	595	842	7
la	147	300	156	310	595	842	7
región	161	300	192	310	595	842	7
inicial	197	300	224	310	595	842	7
de	230	300	242	310	595	842	7
interés	247	300	280	310	595	842	7
construida	285	300	336	310	595	842	7
por	341	300	357	310	595	842	7
rectas	363	300	393	310	595	842	7
paralelas	398	300	442	310	595	842	7
a	447	300	454	310	595	842	7
los	459	300	473	310	595	842	7
lados	478	300	504	310	595	842	7
del	509	300	524	310	595	842	7
triángulo	43	319	85	329	595	842	7
que	88	319	107	329	595	842	7
representan	110	319	168	329	595	842	7
a	172	319	178	329	595	842	7
las	181	319	195	329	595	842	7
variables.	198	319	245	329	595	842	7
Con	249	319	269	329	595	842	7
la	272	319	281	329	595	842	7
lectura	284	319	317	329	595	842	7
de	320	319	333	329	595	842	7
esta	336	319	357	329	595	842	7
región	360	319	391	329	595	842	7
de	394	319	406	329	595	842	7
interés,	409	319	445	329	595	842	7
se	449	319	460	329	595	842	7
observa	463	319	503	329	595	842	7
que	506	319	524	329	595	842	7
los	43	338	57	348	595	842	7
rangos	60	338	94	348	595	842	7
porcentuales	98	338	161	348	595	842	7
de	164	338	176	348	595	842	7
HT,	180	338	197	348	595	842	7
HQ	201	338	218	348	595	842	7
y	221	338	227	348	595	842	7
A	230	338	237	348	595	842	7
que	241	338	259	348	595	842	7
optimizan	263	338	310	348	595	842	7
la	314	338	322	348	595	842	7
AS	326	338	340	348	595	842	7
son	344	338	362	348	595	842	7
los	365	338	379	348	595	842	7
siguientes:	383	338	436	348	595	842	7
35.35%	439	338	476	348	595	842	7
-	480	338	484	348	595	842	7
41.97%	487	338	525	348	595	842	7
de	43	357	55	367	595	842	7
HT,	58	357	76	367	595	842	7
7.11%	79	357	110	367	595	842	7
-	113	357	117	367	595	842	7
11.03%	120	357	157	367	595	842	7
de	160	357	172	367	595	842	7
HQ	175	357	192	367	595	842	7
y	195	357	200	367	595	842	7
20.44%	203	357	241	367	595	842	7
-	244	357	248	367	595	842	7
24.61%	251	357	288	367	595	842	7
de	291	357	303	367	595	842	7
A.	306	357	317	367	595	842	7
Optimización	43	385	112	396	595	842	7
por	115	385	133	396	595	842	7
Función	136	385	178	396	595	842	7
de	181	385	194	396	595	842	7
Deseabilidad	197	385	265	396	595	842	7
(FD)	268	385	290	396	595	842	7
Los	43	415	60	425	595	842	7
valores	64	415	99	425	595	842	7
porcentuales	102	415	165	425	595	842	7
de	168	415	181	425	595	842	7
cada	184	415	208	425	595	842	7
ingrediente	211	415	265	425	595	842	7
que	268	415	287	425	595	842	7
optimizan	290	415	337	425	595	842	7
la	340	415	349	425	595	842	7
AS	352	415	367	425	595	842	7
del	370	415	384	425	595	842	7
pan	388	415	406	425	595	842	7
dulce	409	415	435	425	595	842	7
determinados	439	415	505	425	595	842	7
por	509	415	524	425	595	842	7
FD	43	434	57	444	595	842	7
son	62	434	80	444	595	842	7
los	85	434	99	444	595	842	7
siguientes:	104	434	156	444	595	842	7
40.25%	161	434	198	444	595	842	7
de	203	434	216	444	595	842	7
HT,	220	434	238	444	595	842	7
9.05%	243	434	274	444	595	842	7
de	279	434	291	444	595	842	7
HQ	296	434	312	444	595	842	7
y	317	434	323	444	595	842	7
20.70%	328	434	365	444	595	842	7
de	370	434	382	444	595	842	7
A	387	434	394	444	595	842	7
(Figura	399	434	434	444	595	842	7
2).	439	434	452	444	595	842	7
Estos	457	434	484	444	595	842	7
valores	489	434	524	444	595	842	7
pertenecen	43	452	98	463	595	842	7
a	102	452	109	463	595	842	7
los	113	452	127	463	595	842	7
rangos	132	452	165	463	595	842	7
determinados	170	452	237	463	595	842	7
por	241	452	257	463	595	842	7
DSC,	262	452	288	463	595	842	7
y	293	452	298	463	595	842	7
garantizan	303	452	354	463	595	842	7
que	359	452	377	463	595	842	7
un	382	452	394	463	595	842	7
pan	399	452	417	463	595	842	7
dulce	422	452	448	463	595	842	7
elaborado	453	452	502	463	595	842	7
con	506	452	524	463	595	842	7
esos	43	471	66	482	595	842	7
valores	70	471	105	482	595	842	7
porcentuales	109	471	172	482	595	842	7
de	176	471	188	482	595	842	7
HT,	192	471	210	482	595	842	7
HQ	214	471	230	482	595	842	7
y	234	471	240	482	595	842	7
A	243	471	251	482	595	842	7
tendrá	255	471	286	482	595	842	7
una	290	471	308	482	595	842	7
alta	312	471	330	482	595	842	7
aceptabilidad	333	471	398	482	595	842	7
(AS>9).	402	471	440	482	595	842	7
La	444	471	456	482	595	842	7
utilización	460	471	508	482	595	842	7
de	512	471	525	482	595	842	7
los	43	490	57	501	595	842	7
valores	61	490	96	501	595	842	7
determinados	100	490	167	501	595	842	7
por	171	490	187	501	595	842	7
FD	190	490	205	501	595	842	7
o	209	490	215	501	595	842	7
los	219	490	233	501	595	842	7
rangos	237	490	271	501	595	842	7
determinados	275	490	341	501	595	842	7
por	345	490	361	501	595	842	7
DSC	365	490	388	501	595	842	7
que	392	490	410	501	595	842	7
optimizan	414	490	461	501	595	842	7
la	465	490	474	501	595	842	7
AS	478	490	493	501	595	842	7
van	496	490	514	501	595	842	7
a	518	490	524	501	595	842	7
depender	43	509	89	520	595	842	7
de	93	509	105	520	595	842	7
la	109	509	118	520	595	842	7
escala	122	509	154	520	595	842	7
productiva,	157	509	211	520	595	842	7
ya	215	509	227	520	595	842	7
que	231	509	249	520	595	842	7
por	253	509	269	520	595	842	7
ejemplo	273	509	312	520	595	842	7
generalmente	316	509	383	520	595	842	7
en	387	509	399	520	595	842	7
la	403	509	412	520	595	842	7
industria	416	509	457	520	595	842	7
de	461	509	474	520	595	842	7
alimentos	477	509	525	520	595	842	7
se	43	528	54	539	595	842	7
prefiere	57	528	95	539	595	842	7
usar	98	528	119	539	595	842	7
rangos	122	528	156	539	595	842	7
de	159	528	171	539	595	842	7
variables	174	528	218	539	595	842	7
en	221	528	233	539	595	842	7
vez	236	528	253	539	595	842	7
de	256	528	269	539	595	842	7
valores	272	528	307	539	595	842	7
exactos	310	528	348	539	595	842	7
para	351	528	374	539	595	842	7
agilizar	377	528	411	539	595	842	7
los	414	528	429	539	595	842	7
procesos.	432	528	479	539	595	842	7
El	43	557	52	568	595	842	7
DSC	57	557	81	568	595	842	7
y	86	557	91	568	595	842	7
FD	96	557	111	568	595	842	7
optimizaron	116	557	173	568	595	842	7
la	178	557	186	568	595	842	7
AS	191	557	206	568	595	842	7
del	211	557	226	568	595	842	7
pan	231	557	249	568	595	842	7
dulce	254	557	280	568	595	842	7
con	285	557	303	568	595	842	7
procedimientos	308	557	383	568	595	842	7
prácticos	388	557	432	568	595	842	7
y	437	557	442	568	595	842	7
simples,	447	557	487	568	595	842	7
lo	493	557	501	568	595	842	7
que	506	557	524	568	595	842	7
resulta	43	576	76	587	595	842	7
particularmente	81	576	157	587	595	842	7
útil	162	576	177	587	595	842	7
para	182	576	204	587	595	842	7
la	210	576	218	587	595	842	7
validación	224	576	273	587	595	842	7
de	278	576	290	587	595	842	7
resultados	296	576	347	587	595	842	7
en	352	576	365	587	595	842	7
otro	370	576	389	587	595	842	7
público	395	576	429	587	595	842	7
objetivo	435	576	473	587	595	842	7
o	478	576	484	587	595	842	7
incluso	490	576	524	587	595	842	7
dentro	43	595	74	606	595	842	7
del	78	595	93	606	595	842	7
mismo,	97	595	132	606	595	842	7
ya	137	595	148	606	595	842	7
que	153	595	171	606	595	842	7
los	175	595	189	606	595	842	7
mercados	194	595	242	606	595	842	7
de	246	595	258	606	595	842	7
consumidores	263	595	331	606	595	842	7
tienden	336	595	372	606	595	842	7
a	376	595	382	606	595	842	7
cambiar	386	595	425	606	595	842	7
constantemente	430	595	508	606	595	842	7
de	512	595	525	606	595	842	7
gustos	43	614	75	624	595	842	7
y	78	614	84	624	595	842	7
preferencias,	87	614	150	624	595	842	7
demandando	153	614	217	624	595	842	7
nuevos	221	614	256	624	595	842	7
productos	259	614	307	624	595	842	7
de	310	614	323	624	595	842	7
alta	326	614	343	624	595	842	7
calidad	346	614	381	624	595	842	7
sensorial.	384	614	431	624	595	842	7
En	43	645	56	655	595	842	7
futuros	60	645	93	655	595	842	7
trabajos	97	645	136	655	595	842	7
se	139	645	151	655	595	842	7
recomienda	155	645	212	655	595	842	7
aplicar	216	645	248	655	595	842	7
DSC	252	645	275	655	595	842	7
y	278	645	284	655	595	842	7
FD	287	645	302	655	595	842	7
en	306	645	318	655	595	842	7
la	322	645	330	655	595	842	7
optimización	334	645	395	655	595	842	7
de	398	645	410	655	595	842	7
la	414	645	423	655	595	842	7
AS	426	645	441	655	595	842	7
de	444	645	457	655	595	842	7
productos	461	645	509	655	595	842	7
de	512	645	525	655	595	842	7
panificación	43	664	101	674	595	842	7
que	108	664	127	674	595	842	7
incorporen	134	664	186	674	595	842	7
HQ	193	664	210	674	595	842	7
libre	217	664	238	674	595	842	7
de	245	664	258	674	595	842	7
antinutrientes	265	664	331	674	595	842	7
que	338	664	357	674	595	842	7
afectan	364	664	400	674	595	842	7
la	407	664	416	674	595	842	7
biodisponibilidad	423	664	505	674	595	842	7
de	512	664	524	674	595	842	7
minerales,	43	683	93	693	595	842	7
proteínas	97	683	143	693	595	842	7
y	146	683	152	693	595	842	7
oligoelementos.	155	683	233	693	595	842	7
También	236	683	279	693	595	842	7
DSC	283	683	306	693	595	842	7
y	309	683	315	693	595	842	7
FD	318	683	333	693	595	842	7
podrían	336	683	374	693	595	842	7
ser	377	683	393	693	595	842	7
usadas	396	683	432	693	595	842	7
en	435	683	448	693	595	842	7
la	451	683	460	693	595	842	7
optimización	463	683	524	693	595	842	7
de	43	702	55	712	595	842	7
los	60	702	74	712	595	842	7
procesos	80	702	125	712	595	842	7
que	130	702	149	712	595	842	7
eliminen	154	702	195	712	595	842	7
antinutrientes	200	702	266	712	595	842	7
de	272	702	284	712	595	842	7
la	290	702	298	712	595	842	7
quinua,	304	702	340	712	595	842	7
ya	345	702	357	712	595	842	7
que	362	702	381	712	595	842	7
actualmente,	386	702	449	712	595	842	7
las	455	702	469	712	595	842	7
saponinas	474	702	525	712	595	842	7
pueden	43	721	79	731	595	842	7
ser	84	721	99	731	595	842	7
eliminadas	104	721	157	731	595	842	7
por	161	721	177	731	595	842	7
lavado	182	721	214	731	595	842	7
o	219	721	225	731	595	842	7
maceración	230	721	287	731	595	842	7
de	291	721	304	731	595	842	7
los	308	721	322	731	595	842	7
granos	327	721	361	731	595	842	7
en	365	721	378	731	595	842	7
agua	382	721	407	731	595	842	7
(Pineli	411	721	442	731	595	842	7
et	447	721	456	731	595	842	7
al.,	461	721	475	731	595	842	7
2015);	480	721	511	731	595	842	7
el	516	721	525	731	595	842	7
ácido	43	740	69	750	595	842	7
fítico	72	740	96	750	595	842	7
o	99	740	105	750	595	842	7
sus	109	740	126	750	595	842	7
sales	129	740	155	750	595	842	7
(fitatos)	158	740	195	750	595	842	7
pueden	198	740	235	750	595	842	7
ser	239	740	254	750	595	842	7
eliminadas	257	740	310	750	595	842	7
con	313	740	331	750	595	842	7
procesos	335	740	379	750	595	842	7
enzimáticos	383	740	441	750	595	842	7
de	444	740	456	750	595	842	7
aplicación	460	740	509	750	595	842	7
de	512	740	524	750	595	842	7
fitasas	43	759	75	769	595	842	7
exógenas	80	759	127	769	595	842	7
(Garcia-Mantrana	132	759	218	769	595	842	7
et	223	759	233	769	595	842	7
al.,	238	759	252	769	595	842	7
2014;	257	759	285	769	595	842	7
Iglesias-Puiga	290	759	359	769	595	842	7
et	364	759	373	769	595	842	7
al.,	378	759	393	769	595	842	7
2015)	398	759	426	769	595	842	7
debido	431	759	464	769	595	842	7
a	469	759	475	769	595	842	7
que	480	759	499	769	595	842	7
bajo	504	759	525	769	595	842	7
Enfoque	184	797	221	806	595	842	7
UTE,	224	797	247	806	595	842	7
V.7-N.3,	250	797	286	806	595	842	7
Sep.2016,	289	797	335	806	595	842	7
pp.70	338	797	363	806	595	842	7
-	365	797	369	806	595	842	7
81	371	797	383	806	595	842	7
77	542	37	553	47	595	842	8
procesamiento	71	62	143	73	595	842	8
convencional	148	62	212	73	595	842	8
de	217	62	229	73	595	842	8
panificación	234	62	292	73	595	842	8
difícilmente	297	62	353	73	595	842	8
hay	357	62	375	73	595	842	8
degradación	380	62	440	73	595	842	8
de	445	62	457	73	595	842	8
estos	462	62	489	73	595	842	8
compuestos	493	62	553	73	595	842	8
(Hager	71	81	105	92	595	842	8
et	108	81	117	92	595	842	8
al.,	120	81	135	92	595	842	8
2012).	138	81	169	92	595	842	8
Figura	119	355	149	365	595	842	8
2.	152	355	160	365	595	842	8
Optimización	163	355	221	365	595	842	8
de	224	355	235	365	595	842	8
la	238	355	246	365	595	842	8
aceptabilidad	248	355	307	365	595	842	8
sensorial	310	355	350	365	595	842	8
mediante	353	355	394	365	595	842	8
función	397	355	429	365	595	842	8
de	432	355	443	365	595	842	8
deseabilidad.	446	355	505	365	595	842	8
4.	71	383	80	393	595	842	8
Conclusiones	83	383	155	393	595	842	8
y	158	383	165	393	595	842	8
recomendaciones	167	383	261	393	595	842	8
El	71	412	81	422	595	842	8
Diseño	85	412	119	422	595	842	8
Simplex-Centroide	123	412	213	422	595	842	8
(DSC)	217	412	248	422	595	842	8
y	252	412	257	422	595	842	8
Función	261	412	300	422	595	842	8
de	305	412	317	422	595	842	8
Deseabilidad	321	412	384	422	595	842	8
(FD)	388	412	410	422	595	842	8
optimizaron	414	412	471	422	595	842	8
la	475	412	484	422	595	842	8
aceptabilidad	488	412	553	422	595	842	8
sensorial	71	431	115	441	595	842	8
(AS)	120	431	142	441	595	842	8
de	147	431	159	441	595	842	8
un	164	431	176	441	595	842	8
pan	181	431	199	441	595	842	8
dulce	204	431	231	441	595	842	8
(o	235	431	245	441	595	842	8
bizcocho	250	431	293	441	595	842	8
andino),	298	431	338	441	595	842	8
en	343	431	355	441	595	842	8
el	360	431	369	441	595	842	8
cual	374	431	394	441	595	842	8
se	399	431	410	441	595	842	8
variaron	415	431	455	441	595	842	8
los	460	431	474	441	595	842	8
porcentajes	479	431	536	441	595	842	8
de	541	431	553	441	595	842	8
harina	71	450	102	460	595	842	8
de	106	450	118	460	595	842	8
trigo	123	450	144	460	595	842	8
(HT)	148	450	170	460	595	842	8
(28%	175	450	200	460	595	842	8
-	205	450	209	460	595	842	8
52.5%),	213	450	251	460	595	842	8
harina	255	450	286	460	595	842	8
de	290	450	302	460	595	842	8
quinua	307	450	340	460	595	842	8
(HQ)	344	450	368	460	595	842	8
(0%	372	450	392	460	595	842	8
-	396	450	400	460	595	842	8
24.5%)	405	450	439	460	595	842	8
y	444	450	449	460	595	842	8
azúcar	454	450	487	460	595	842	8
(A)	491	450	506	460	595	842	8
(17.5%	510	450	545	460	595	842	8
-	549	450	553	460	595	842	8
42%),	71	469	100	479	595	842	8
alcanzando	103	469	159	479	595	842	8
valores	162	469	198	479	595	842	8
de	201	469	213	479	595	842	8
AS	216	469	231	479	595	842	8
mayores	234	469	276	479	595	842	8
a	279	469	285	479	595	842	8
9,	288	469	297	479	595	842	8
en	300	469	313	479	595	842	8
una	316	469	334	479	595	842	8
escala	337	469	369	479	595	842	8
de	372	469	384	479	595	842	8
0	387	469	393	479	595	842	8
a	396	469	402	479	595	842	8
10.	406	469	421	479	595	842	8
Mediante	71	498	116	508	595	842	8
DSC	120	498	143	508	595	842	8
se	146	498	158	508	595	842	8
determinó	162	498	211	508	595	842	8
que	214	498	233	508	595	842	8
los	236	498	250	508	595	842	8
rangos	254	498	288	508	595	842	8
porcentuales	291	498	354	508	595	842	8
que	357	498	376	508	595	842	8
optimizaron	379	498	437	508	595	842	8
la	440	498	449	508	595	842	8
AS	452	498	467	508	595	842	8
fueron:	470	498	505	508	595	842	8
35.35%	508	498	546	508	595	842	8
-	549	498	553	508	595	842	8
41.97%	71	517	108	527	595	842	8
de	112	517	124	527	595	842	8
HT,	128	517	146	527	595	842	8
7.11%	150	517	181	527	595	842	8
-	185	517	188	527	595	842	8
11.03%	192	517	230	527	595	842	8
de	233	517	246	527	595	842	8
HQ	250	517	266	527	595	842	8
y	270	517	275	527	595	842	8
20.44%	279	517	316	527	595	842	8
-	320	517	324	527	595	842	8
24.61%	328	517	365	527	595	842	8
de	369	517	381	527	595	842	8
A;	385	517	395	527	595	842	8
y	399	517	405	527	595	842	8
con	408	517	426	527	595	842	8
FD	430	517	445	527	595	842	8
se	448	517	460	527	595	842	8
determinó	464	517	513	527	595	842	8
que	516	517	535	527	595	842	8
los	539	517	553	527	595	842	8
porcentajes	71	536	128	546	595	842	8
que	132	536	151	546	595	842	8
optimizaron	155	536	212	546	595	842	8
la	217	536	225	546	595	842	8
AS	230	536	244	546	595	842	8
fueron:	249	536	283	546	595	842	8
40.25%	288	536	325	546	595	842	8
de	329	536	342	546	595	842	8
HT,	346	536	364	546	595	842	8
9.05%	368	536	399	546	595	842	8
de	404	536	416	546	595	842	8
HQ	421	536	437	546	595	842	8
y	442	536	447	546	595	842	8
20.70%	452	536	489	546	595	842	8
de	493	536	506	546	595	842	8
A.	510	536	520	546	595	842	8
Estos	525	536	552	546	595	842	8
resultados	71	555	122	565	595	842	8
contribuyen	126	555	183	565	595	842	8
en	187	555	199	565	595	842	8
el	203	555	212	565	595	842	8
desarrollo	216	555	264	565	595	842	8
de	269	555	281	565	595	842	8
un	285	555	297	565	595	842	8
pan	302	555	320	565	595	842	8
dulce	324	555	351	565	595	842	8
de	355	555	367	565	595	842	8
alta	371	555	389	565	595	842	8
aceptabilidad	393	555	458	565	595	842	8
como	462	555	489	565	595	842	8
producto	493	555	536	565	595	842	8
de	541	555	553	565	595	842	8
mejor	71	574	98	584	595	842	8
calidad	102	574	136	584	595	842	8
nutricional	140	574	190	584	595	842	8
debido	193	574	226	584	595	842	8
a	229	574	235	584	595	842	8
la	238	574	247	584	595	842	8
incorporación	250	574	316	584	595	842	8
de	319	574	331	584	595	842	8
HQ	334	574	350	584	595	842	8
en	354	574	366	584	595	842	8
su	369	574	380	584	595	842	8
formulación.	383	574	443	584	595	842	8
El	71	602	81	613	595	842	8
procedimiento	84	602	154	613	595	842	8
de	157	602	170	613	595	842	8
optimización	173	602	234	613	595	842	8
empleado	238	602	286	613	595	842	8
en	290	602	302	613	595	842	8
este	306	602	327	613	595	842	8
trabajo	331	602	364	613	595	842	8
puede	368	602	399	613	595	842	8
ser	402	602	418	613	595	842	8
de	421	602	434	613	595	842	8
utilidad	437	602	472	613	595	842	8
para	476	602	498	613	595	842	8
estudiar	502	602	541	613	595	842	8
la	545	602	553	613	595	842	8
aceptabilidad	71	621	136	632	595	842	8
sensorial	139	621	183	632	595	842	8
de	186	621	198	632	595	842	8
otros	201	621	226	632	595	842	8
productos	229	621	277	632	595	842	8
de	280	621	292	632	595	842	8
panadería.	295	621	348	632	595	842	8
Agradecimientos	71	650	160	661	595	842	8
Víctor	71	679	100	690	595	842	8
Aredo	104	677	133	690	595	842	8
y	138	677	143	690	595	842	8
Lía	147	677	162	690	595	842	8
Velásquez	167	677	218	690	595	842	8
agradecen	222	677	274	690	595	842	8
al	279	677	287	690	595	842	8
“Ministerio	291	677	342	690	595	842	8
de	346	677	359	690	595	842	8
Educación	363	677	414	690	595	842	8
del	418	677	433	690	595	842	8
Perú”	437	677	464	690	595	842	8
por	468	677	484	690	595	842	8
las	488	677	503	690	595	842	8
becas	507	677	536	690	595	842	8
de	540	677	553	690	595	842	8
estudios	71	696	112	709	595	842	8
de	115	696	127	709	595	842	8
posgrado	131	696	177	709	595	842	8
otorgadas	180	696	229	709	595	842	8
por	232	696	248	709	595	842	8
medio	251	696	281	709	595	842	8
del	284	696	299	709	595	842	8
“Programa	302	696	354	709	595	842	8
Nacional	358	696	400	709	595	842	8
de	404	696	416	709	595	842	8
Becas	419	696	450	709	595	842	8
y	453	696	459	709	595	842	8
Crédito	462	696	497	709	595	842	8
Educativo”	501	696	553	709	595	842	8
(PRONABEC).	71	717	143	728	595	842	8
Raúl	147	717	170	728	595	842	8
Siche	174	717	201	728	595	842	8
agradece	205	717	251	728	595	842	8
al	255	717	264	728	595	842	8
Fondo	267	717	299	728	595	842	8
Cánon	302	717	335	728	595	842	8
UNT	339	717	361	728	595	842	8
(PIC-2/2013)	365	717	428	728	595	842	8
por	432	717	448	728	595	842	8
el	452	717	461	728	595	842	8
soporte	465	717	501	728	595	842	8
financiero	505	717	553	728	595	842	8
de	71	736	83	747	595	842	8
esta	86	736	107	747	595	842	8
investigación.	110	736	177	747	595	842	8
Enfoque	213	797	250	806	595	842	8
UTE,	253	797	275	806	595	842	8
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	8
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	8
pp.70	366	797	391	806	595	842	8
-	394	797	397	806	595	842	8
81	400	797	411	806	595	842	8
78	43	37	54	47	595	842	9
Bibliografía	43	62	103	72	595	842	9
Alencara,	43	91	89	101	595	842	9
N.	93	91	104	101	595	842	9
M.	107	91	119	101	595	842	9
M.,	123	91	138	101	595	842	9
Steela,	141	91	176	101	595	842	9
C.	179	91	190	101	595	842	9
J.,	194	91	205	101	595	842	9
Alvimb,	209	91	245	101	595	842	9
I.	248	91	254	101	595	842	9
D.,	258	91	272	101	595	842	9
Moraisa,	275	91	317	101	595	842	9
E.	321	91	331	101	595	842	9
C.,	335	91	349	101	595	842	9
&	352	91	359	101	595	842	9
Bolinia,	363	91	399	101	595	842	9
H.	402	91	413	101	595	842	9
M.	417	91	429	101	595	842	9
A.	432	91	443	101	595	842	9
(2015).	446	91	481	101	595	842	9
Addition	485	91	525	101	595	842	9
of	71	110	80	120	595	842	9
quinoa	87	110	120	120	595	842	9
and	126	110	145	120	595	842	9
amaranth	151	110	198	120	595	842	9
flour	204	110	226	120	595	842	9
in	232	110	241	120	595	842	9
gluten-free	247	110	300	120	595	842	9
breads:	307	110	344	120	595	842	9
Temporal	350	110	397	120	595	842	9
profile	403	110	433	120	595	842	9
and	440	110	458	120	595	842	9
instrumental	465	110	524	120	595	842	9
analysis.	71	129	114	139	595	842	9
LWT	117	129	140	139	595	842	9
-	143	129	147	139	595	842	9
Food	150	129	175	139	595	842	9
Science	178	129	217	139	595	842	9
and	220	129	239	139	595	842	9
Technology,	242	129	302	139	595	842	9
62	305	129	317	139	595	842	9
(2),	320	129	336	139	595	842	9
1011–1018.	340	129	398	139	595	842	9
Álvarez-Jubete,	43	160	119	170	595	842	9
L.,	123	160	135	170	595	842	9
Arendt,	138	160	173	170	595	842	9
E.	177	160	187	170	595	842	9
K.,	190	160	204	170	595	842	9
&	207	160	215	170	595	842	9
Gallagher,	218	160	269	170	595	842	9
E.	272	160	282	170	595	842	9
(2009).	286	160	321	170	595	842	9
Nutritive	324	160	364	170	595	842	9
value	367	160	394	170	595	842	9
and	397	160	415	170	595	842	9
chemical	419	160	462	170	595	842	9
composition	466	160	524	170	595	842	9
of	71	179	80	189	595	842	9
pseudocereals	87	179	158	189	595	842	9
as	164	179	176	189	595	842	9
gluten-free	182	179	235	189	595	842	9
ingredients.	241	179	298	189	595	842	9
International	305	179	365	189	595	842	9
Journal	371	179	408	189	595	842	9
of	414	179	423	189	595	842	9
Food	429	179	454	189	595	842	9
Science	461	179	500	189	595	842	9
and	506	179	525	189	595	842	9
Nutrition,	71	198	115	208	595	842	9
60,	118	198	133	208	595	842	9
240–257.	136	198	182	208	595	842	9
Álvarez-Jubete,	43	229	119	239	595	842	9
L.,	122	229	134	239	595	842	9
Arendt,	138	229	173	239	595	842	9
E.	176	229	186	239	595	842	9
K.,	190	229	203	239	595	842	9
&	206	229	213	239	595	842	9
Gallagher,	217	229	267	239	595	842	9
E.	270	229	281	239	595	842	9
(2010).	284	229	319	239	595	842	9
Nutritive	322	229	362	239	595	842	9
value	365	229	391	239	595	842	9
of	394	229	404	239	595	842	9
pseudocereals	407	229	478	239	595	842	9
and	481	229	500	239	595	842	9
their	503	229	524	239	595	842	9
increasing	71	248	121	258	595	842	9
use	125	248	143	258	595	842	9
as	147	248	158	258	595	842	9
functional	162	248	209	258	595	842	9
gluten-free	213	248	266	258	595	842	9
ingredients.	270	248	327	258	595	842	9
Trends	331	248	365	258	595	842	9
in	369	248	377	258	595	842	9
Food	381	248	407	258	595	842	9
Science	410	248	449	258	595	842	9
&	453	248	461	258	595	842	9
Technology,	465	248	525	258	595	842	9
21,	71	267	86	277	595	842	9
106–113.	89	267	135	277	595	842	9
Aredo,	43	298	75	308	595	842	9
V.,	80	298	94	308	595	842	9
Velásquez,	99	298	154	308	595	842	9
L.,	159	298	171	308	595	842	9
Narro,	176	298	207	308	595	842	9
O.,	212	298	227	308	595	842	9
&	232	298	240	308	595	842	9
Domínguez,	245	298	304	308	595	842	9
R.	309	298	320	308	595	842	9
(2014).	326	298	361	308	595	842	9
Response	366	298	415	308	595	842	9
Surface	421	298	459	308	595	842	9
Method	464	298	501	308	595	842	9
and	506	298	524	308	595	842	9
Fuzzy	71	317	100	327	595	842	9
Modelling	107	317	154	327	595	842	9
in	161	317	170	327	595	842	9
the	177	317	192	327	595	842	9
development	199	317	262	327	595	842	9
of	269	317	278	327	595	842	9
cookies	285	317	323	327	595	842	9
with	330	317	349	327	595	842	9
chia	356	317	376	327	595	842	9
seed	383	317	407	327	595	842	9
(Salvia	414	317	448	327	595	842	9
hispánica	455	317	502	327	595	842	9
L.).	509	317	525	327	595	842	9
Agroindustrial	71	336	138	346	595	842	9
Science,	141	336	184	346	595	842	9
4(1),	187	336	209	346	595	842	9
27	212	336	225	346	595	842	9
–	228	333	234	346	595	842	9
34.	237	336	252	346	595	842	9
Berti,	43	367	68	377	595	842	9
C.,	72	367	86	377	595	842	9
Ballabio,	91	367	133	377	595	842	9
C.,	137	367	151	377	595	842	9
Restani,	155	367	195	377	595	842	9
P.,	199	367	213	377	595	842	9
Porrini,	217	367	252	377	595	842	9
M.,	256	367	271	377	595	842	9
Bonomi,	275	367	316	377	595	842	9
F.,	320	367	332	377	595	842	9
&	337	367	344	377	595	842	9
Iametti,	348	367	384	377	595	842	9
S.	388	367	398	377	595	842	9
(2004).	402	367	437	377	595	842	9
Immunochemical	441	367	524	377	595	842	9
and	71	386	89	396	595	842	9
molecular	93	386	141	396	595	842	9
properties	145	386	194	396	595	842	9
of	198	386	207	396	595	842	9
proteins	211	386	250	396	595	842	9
in	254	386	263	396	595	842	9
Chenopodium	267	386	335	396	595	842	9
quinoa.	339	386	375	396	595	842	9
Cereal	379	386	412	396	595	842	9
chemistry,	416	386	466	396	595	842	9
81(2),	470	386	499	396	595	842	9
275-	503	386	525	396	595	842	9
277.	71	405	92	415	595	842	9
Caipo,	43	436	74	446	595	842	9
Y.,	78	436	91	446	595	842	9
Gutiérrez,	95	436	143	446	595	842	9
A.,	147	436	160	446	595	842	9
&	164	436	171	446	595	842	9
Julca,	174	436	203	446	595	842	9
A.	207	436	217	446	595	842	9
(2015).	221	436	255	446	595	842	9
Optimization	259	436	320	446	595	842	9
by	323	436	335	446	595	842	9
mixtures	339	436	380	446	595	842	9
design	384	436	416	446	595	842	9
of	420	436	429	446	595	842	9
the	432	436	448	446	595	842	9
acceptability	451	436	512	446	595	842	9
of	515	436	524	446	595	842	9
an	71	455	83	465	595	842	9
energy	88	455	122	465	595	842	9
bar	127	455	143	465	595	842	9
from	147	455	169	465	595	842	9
quinoa	174	455	207	465	595	842	9
(Chenopodium	212	455	284	465	595	842	9
quinoa),	289	455	329	465	595	842	9
amaranth	334	455	380	465	595	842	9
(Amaranthus	385	455	448	465	595	842	9
caudatus)	453	455	501	465	595	842	9
and	506	455	525	465	595	842	9
cañihua	71	473	109	484	595	842	9
(Chenopodium	114	473	186	484	595	842	9
pallidicaule)	190	473	248	484	595	842	9
evaluated	253	473	300	484	595	842	9
in	305	473	313	484	595	842	9
children.	318	473	359	484	595	842	9
Agroindustrial	364	473	431	484	595	842	9
Science,	435	473	477	484	595	842	9
5(1),	482	473	505	484	595	842	9
61-	509	473	525	484	595	842	9
67.	71	492	86	503	595	842	9
Cho,	43	523	66	534	595	842	9
R.,	70	523	84	534	595	842	9
Shin,	89	523	114	534	595	842	9
S.,	118	523	131	534	595	842	9
Choi,	136	523	161	534	595	842	9
Y.,	165	523	179	534	595	842	9
&	183	523	191	534	595	842	9
Kovach,	195	523	235	534	595	842	9
J.	239	523	247	534	595	842	9
(2009).	252	523	286	534	595	842	9
Development	291	523	356	534	595	842	9
of	360	523	369	534	595	842	9
a	373	523	379	534	595	842	9
multidisciplinary	384	523	462	534	595	842	9
optimization	466	523	524	534	595	842	9
process	71	542	110	553	595	842	9
for	115	542	128	553	595	842	9
designing	134	542	181	553	595	842	9
optimal	187	542	222	553	595	842	9
pharmaceutical	228	542	302	553	595	842	9
formulations	308	542	368	553	595	842	9
with	374	542	393	553	595	842	9
constrained	399	542	456	553	595	842	9
experimental	461	542	524	553	595	842	9
regions.	71	561	110	572	595	842	9
International	113	561	174	572	595	842	9
Journal	177	561	213	572	595	842	9
of	216	561	225	572	595	842	9
Advanced	228	561	277	572	595	842	9
Manufacturing	280	561	350	572	595	842	9
Technology,	353	561	413	572	595	842	9
44,	416	561	431	572	595	842	9
9-10.	434	561	459	572	595	842	9
Comai,	43	592	77	603	595	842	9
S.,	82	592	95	603	595	842	9
Bertazzo,	100	592	146	603	595	842	9
A.,	150	592	164	603	595	842	9
Bailoni,	168	592	204	603	595	842	9
L.,	209	592	221	603	595	842	9
Zancato,	225	592	268	603	595	842	9
M.,	272	592	288	603	595	842	9
Costa,	292	592	324	603	595	842	9
C.,	328	592	342	603	595	842	9
&	347	592	354	603	595	842	9
Allegri.	358	592	392	603	595	842	9
G.	397	592	408	603	595	842	9
(2007).	412	592	447	603	595	842	9
The	452	592	471	603	595	842	9
content	475	592	511	603	595	842	9
of	515	592	524	603	595	842	9
proteic	71	611	104	622	595	842	9
and	108	611	126	622	595	842	9
nonproteic	129	611	181	622	595	842	9
(free	184	611	207	622	595	842	9
and	210	611	228	622	595	842	9
protein-bound)	232	611	303	622	595	842	9
tryptophan	307	611	359	622	595	842	9
in	362	611	371	622	595	842	9
quinoa	374	611	407	622	595	842	9
and	411	611	429	622	595	842	9
cereal	432	611	463	622	595	842	9
flours.	466	611	496	622	595	842	9
Food	500	611	525	622	595	842	9
Chemistry,	71	630	124	641	595	842	9
100,	127	630	148	641	595	842	9
1350–1355.	151	630	209	641	595	842	9
Das,	43	661	65	672	595	842	9
L.,	69	661	81	672	595	842	9
Raychaudhuri,	85	661	156	672	595	842	9
U.,	159	661	173	672	595	842	9
&	177	661	184	672	595	842	9
Chakraborty,	188	661	250	672	595	842	9
R.	254	661	265	672	595	842	9
(2012).	269	661	304	672	595	842	9
Supplementation	308	661	390	672	595	842	9
of	394	661	403	672	595	842	9
common	406	661	449	672	595	842	9
white	452	661	478	672	595	842	9
bread	481	661	510	672	595	842	9
by	513	661	525	672	595	842	9
coriander	71	680	117	690	595	842	9
leaf	120	680	138	690	595	842	9
powder.	141	680	180	690	595	842	9
Food	183	680	208	690	595	842	9
Science	211	680	250	690	595	842	9
and	253	680	272	690	595	842	9
Biotechnology,	275	680	347	690	595	842	9
21,	350	680	365	690	595	842	9
425–433.	368	680	414	690	595	842	9
Dewettinck,	43	711	100	721	595	842	9
K.,	104	711	117	721	595	842	9
Van	121	711	141	721	595	842	9
Bockstaele,	145	711	202	721	595	842	9
F.,	206	711	219	721	595	842	9
Kühne,	223	711	258	721	595	842	9
B.,	262	711	275	721	595	842	9
Van	279	711	299	721	595	842	9
de	303	711	315	721	595	842	9
Walle,	319	711	350	721	595	842	9
D.,	354	711	368	721	595	842	9
Courtens,	372	711	420	721	595	842	9
T.M.,	424	711	449	721	595	842	9
&	453	711	461	721	595	842	9
Gellynck,	465	711	510	721	595	842	9
X.	514	711	524	721	595	842	9
(2008).	71	730	106	740	595	842	9
Nutritional	111	730	160	740	595	842	9
value	165	730	191	740	595	842	9
of	196	730	205	740	595	842	9
bread:	210	730	242	740	595	842	9
Influence	246	730	291	740	595	842	9
of	296	730	305	740	595	842	9
processing,	310	730	366	740	595	842	9
food	371	730	392	740	595	842	9
interaction	397	730	448	740	595	842	9
and	453	730	471	740	595	842	9
consumer	476	730	524	740	595	842	9
perception.	71	749	125	759	595	842	9
Journal	129	749	165	759	595	842	9
of	168	749	177	759	595	842	9
Cereal	180	749	212	759	595	842	9
Science,	215	749	258	759	595	842	9
48,	261	749	276	759	595	842	9
243–257.	279	749	325	759	595	842	9
Enfoque	184	797	221	806	595	842	9
UTE,	224	797	247	806	595	842	9
V.7-N.3,	250	797	286	806	595	842	9
Sep.2016,	289	797	335	806	595	842	9
pp.70	338	797	363	806	595	842	9
-	365	797	369	806	595	842	9
81	371	797	383	806	595	842	9
79	542	37	553	47	595	842	10
Elgetia,	71	62	108	73	595	842	10
D.,	112	62	126	73	595	842	10
Nordlohneb,	131	62	191	73	595	842	10
S.	195	62	206	73	595	842	10
D.,	210	62	224	73	595	842	10
Föstea,	229	62	265	73	595	842	10
M.,	270	62	285	73	595	842	10
Besla,	290	62	320	73	595	842	10
M.,	325	62	340	73	595	842	10
Lindenb,	344	62	387	73	595	842	10
M.	391	62	403	73	595	842	10
H.,	408	62	422	73	595	842	10
Heinzb,	426	62	464	73	595	842	10
V.,	468	62	482	73	595	842	10
Jeklea,	486	62	521	73	595	842	10
M.,	526	62	541	73	595	842	10
&	545	62	553	73	595	842	10
Beckera,	99	81	143	92	595	842	10
T.	146	81	156	92	595	842	10
(2014).	159	81	194	92	595	842	10
Volume	197	81	234	92	595	842	10
and	237	81	256	92	595	842	10
texture	259	81	292	92	595	842	10
improvement	295	81	359	92	595	842	10
of	362	81	371	92	595	842	10
gluten-free	374	81	427	92	595	842	10
bread	430	81	458	92	595	842	10
using	462	81	488	92	595	842	10
quinoa	491	81	524	92	595	842	10
white	527	81	553	92	595	842	10
flour.	99	100	124	111	595	842	10
Journal	127	100	163	111	595	842	10
of	166	100	175	111	595	842	10
Cereal	178	100	211	111	595	842	10
Science,	214	100	256	111	595	842	10
59	259	100	271	111	595	842	10
(1),	274	100	291	111	595	842	10
41–47	294	100	324	111	595	842	10
FAOSTAT.	71	131	125	142	595	842	10
(2013).	131	131	165	142	595	842	10
What	171	131	197	142	595	842	10
is	203	131	211	142	595	842	10
quinoa?	217	131	256	142	595	842	10
Distribution	262	131	316	142	595	842	10
and	322	131	341	142	595	842	10
production.	347	131	401	142	595	842	10
International	407	131	467	142	595	842	10
Year	473	131	496	142	595	842	10
of	502	131	511	142	595	842	10
Quinoa	517	131	553	142	595	842	10
Secretariat	99	150	152	161	595	842	10
Food	156	150	181	161	595	842	10
and	184	150	202	161	595	842	10
Agriculture	206	150	258	161	595	842	10
Organization	262	150	324	161	595	842	10
of	327	150	336	161	595	842	10
the	340	150	355	161	595	842	10
United	358	150	390	161	595	842	10
Nations	393	150	431	161	595	842	10
Regional	434	150	477	161	595	842	10
Office	481	150	509	161	595	842	10
for	512	150	526	161	595	842	10
Latin	529	150	553	161	595	842	10
America	99	169	140	180	595	842	10
and	146	169	164	180	595	842	10
the	171	169	186	180	595	842	10
Caribbean,	192	169	246	180	595	842	10
Santiago,	252	169	299	180	595	842	10
Chile.	305	169	333	180	595	842	10
Recuperado	340	169	400	180	595	842	10
de	406	169	418	180	595	842	10
http://www.fao.org/quinoa-	425	169	553	180	595	842	10
2013/what-is-quinoa/distribution-and-production/en/	99	188	350	199	595	842	10
Fok,	71	219	92	229	595	842	10
J.	96	219	105	229	595	842	10
S.,	108	219	122	229	595	842	10
Hissaria,	125	219	168	229	595	842	10
P.,	172	219	185	229	595	842	10
Giri,	189	219	209	229	595	842	10
P.,	213	219	226	229	595	842	10
Heddle,	230	219	268	229	595	842	10
R.,	271	219	285	229	595	842	10
&	289	219	297	229	595	842	10
Smith,	300	219	331	229	595	842	10
W.	335	219	348	229	595	842	10
(2013).	352	219	387	229	595	842	10
Anaphylaxis	391	219	450	229	595	842	10
to	453	219	463	229	595	842	10
quinoa.	466	219	502	229	595	842	10
Annals	506	219	540	229	595	842	10
of	543	219	552	229	595	842	10
Allergy.	99	238	136	248	595	842	10
Asthma	139	238	176	248	595	842	10
&	179	238	187	248	595	842	10
Immunology,	190	238	253	248	595	842	10
110,	256	238	277	248	595	842	10
60–61.	280	238	314	248	595	842	10
Garcia-Mantrana,	71	269	157	279	595	842	10
I.,	160	269	169	279	595	842	10
Monedero,	172	269	225	279	595	842	10
V.,	228	269	242	279	595	842	10
&	245	269	252	279	595	842	10
Haros,	256	269	288	279	595	842	10
M.	291	269	304	279	595	842	10
(2014).	307	269	342	279	595	842	10
Application	345	269	399	279	595	842	10
of	402	269	411	279	595	842	10
phytases	415	269	459	279	595	842	10
from	462	269	484	279	595	842	10
bifidobacteria	487	269	553	279	595	842	10
in	99	288	108	298	595	842	10
the	112	288	127	298	595	842	10
development	131	288	194	298	595	842	10
of	198	288	207	298	595	842	10
cereal-based	212	288	275	298	595	842	10
products	279	288	321	298	595	842	10
with	325	288	345	298	595	842	10
amaranth.	349	288	398	298	595	842	10
European	403	288	450	298	595	842	10
Food	454	288	479	298	595	842	10
Research	483	288	531	298	595	842	10
and	535	288	553	298	595	842	10
Technology,	99	307	159	317	595	842	10
238,	162	307	184	317	595	842	10
853–862	187	307	230	317	595	842	10
Graf,	71	338	95	348	595	842	10
B.L.,	99	338	122	348	595	842	10
Poulev,	126	338	162	348	595	842	10
A.,	166	338	180	348	595	842	10
Kuhn,	184	338	212	348	595	842	10
P.,	216	338	229	348	595	842	10
Grace,	233	338	266	348	595	842	10
M.H.,	270	338	296	348	595	842	10
Lila,	300	338	320	348	595	842	10
M.A.,	324	338	350	348	595	842	10
&	354	338	361	348	595	842	10
Raskin,	365	338	401	348	595	842	10
I.	405	338	411	348	595	842	10
(2014).	415	338	450	348	595	842	10
Quinoa	454	338	490	348	595	842	10
seeds	494	338	523	348	595	842	10
leach	527	338	553	348	595	842	10
phytoecdysteroids	99	357	188	367	595	842	10
and	192	357	210	367	595	842	10
other	214	357	239	367	595	842	10
compounds	243	357	300	367	595	842	10
with	304	357	323	367	595	842	10
anti-diabetic	327	357	386	367	595	842	10
properties.	390	357	442	367	595	842	10
Food	446	357	471	367	595	842	10
Chemistry,	475	357	528	367	595	842	10
163,	532	357	553	367	595	842	10
178–185.	99	376	145	386	595	842	10
Hager,	71	407	104	417	595	842	10
A-S.,	108	407	133	417	595	842	10
Wolter,	137	407	172	417	595	842	10
A.,	176	407	189	417	595	842	10
Jacob,	193	407	226	417	595	842	10
F.,	230	407	243	417	595	842	10
Zannini,	247	407	286	417	595	842	10
E.,	290	407	304	417	595	842	10
&	308	407	315	417	595	842	10
Arendt,	320	407	355	417	595	842	10
E.	359	407	370	417	595	842	10
K.	374	407	384	417	595	842	10
(2012).	388	407	423	417	595	842	10
Nutritional	427	407	477	417	595	842	10
properties	481	407	530	417	595	842	10
and	534	407	553	417	595	842	10
ultra-structure	99	426	167	436	595	842	10
of	171	426	180	436	595	842	10
commercial	184	426	240	436	595	842	10
gluten	244	426	274	436	595	842	10
free	278	426	297	436	595	842	10
flours	300	426	328	436	595	842	10
from	331	426	353	436	595	842	10
different	357	426	397	436	595	842	10
botanical	401	426	445	436	595	842	10
sources	448	426	487	436	595	842	10
compared	491	426	540	436	595	842	10
to	543	426	553	436	595	842	10
wheat	99	445	129	455	595	842	10
flours.	132	445	162	455	595	842	10
Journal	165	445	201	455	595	842	10
of	204	445	213	455	595	842	10
Cereal	216	445	248	455	595	842	10
Science,	252	445	294	455	595	842	10
56,	297	445	312	455	595	842	10
239–247.	315	445	361	455	595	842	10
Iglesias-Puiga,	71	476	143	486	595	842	10
E.,	149	476	163	486	595	842	10
Monederob,	169	476	228	486	595	842	10
V.,	234	476	247	486	595	842	10
&	254	476	261	486	595	842	10
Harosa,	267	476	305	486	595	842	10
M.	312	476	324	486	595	842	10
(2015).	330	476	365	486	595	842	10
Bread	371	476	401	486	595	842	10
with	407	476	426	486	595	842	10
whole	432	476	461	486	595	842	10
quinoa	467	476	500	486	595	842	10
flour	507	476	528	486	595	842	10
and	534	476	553	486	595	842	10
bifidobacterial	99	495	167	505	595	842	10
phytases	173	495	217	505	595	842	10
increases	223	495	270	505	595	842	10
dietary	275	495	308	505	595	842	10
mineral	314	495	350	505	595	842	10
intake	356	495	385	505	595	842	10
and	391	495	409	505	595	842	10
bioavailability.	415	495	483	505	595	842	10
LWT	489	495	513	505	595	842	10
-	518	495	522	505	595	842	10
Food	528	495	553	505	595	842	10
Science	99	514	138	524	595	842	10
and	141	514	160	524	595	842	10
Technology,	163	514	223	524	595	842	10
60	226	514	238	524	595	842	10
(1),	241	514	258	524	595	842	10
71–77.	261	514	294	524	595	842	10
James,	71	545	106	555	595	842	10
L.	110	545	119	555	595	842	10
E.	123	545	134	555	595	842	10
A.	138	545	148	555	595	842	10
(2009).	152	545	187	555	595	842	10
Quinoa	190	545	226	555	595	842	10
(Chenopodium	230	545	302	555	595	842	10
quinoa	306	545	339	555	595	842	10
Willd.):	342	545	376	555	595	842	10
Composition,	380	545	444	555	595	842	10
chemistry,	448	545	498	555	595	842	10
nutritional,	502	545	553	555	595	842	10
and	99	564	118	574	595	842	10
functional	121	564	168	574	595	842	10
properties.	171	564	223	574	595	842	10
Advances	226	564	274	574	595	842	10
in	277	564	286	574	595	842	10
Food	289	564	314	574	595	842	10
and	317	564	335	574	595	842	10
Nutrition	338	564	379	574	595	842	10
Research,	383	564	433	574	595	842	10
58,	436	564	451	574	595	842	10
1–31.	454	564	482	574	595	842	10
Li,	71	595	83	605	595	842	10
J.,	87	595	99	605	595	842	10
Ma,	103	595	121	605	595	842	10
C.,	125	595	140	605	595	842	10
Ma,	144	595	162	605	595	842	10
Y.,	166	595	180	605	595	842	10
Li,	184	595	196	605	595	842	10
Y.,	200	595	214	605	595	842	10
Zhou,	218	595	246	605	595	842	10
W.,	250	595	267	605	595	842	10
&	271	595	278	605	595	842	10
Xu,	283	595	299	605	595	842	10
P.	304	595	314	605	595	842	10
(2007).	318	595	353	605	595	842	10
Medium	357	595	396	605	595	842	10
optimization	401	595	460	605	595	842	10
by	464	595	475	605	595	842	10
combination	480	595	539	605	595	842	10
of	543	595	552	605	595	842	10
response	99	614	145	624	595	842	10
surface	153	614	189	624	595	842	10
methodology	198	614	261	624	595	842	10
and	269	614	287	624	595	842	10
desirability	296	614	348	624	595	842	10
function:	356	614	398	624	595	842	10
an	406	614	418	624	595	842	10
application	427	614	479	624	595	842	10
in	488	614	496	624	595	842	10
glutamine	505	614	553	624	595	842	10
production.	99	633	154	643	595	842	10
Applied	157	633	193	643	595	842	10
microbiology	197	633	258	643	595	842	10
and	261	633	280	643	595	842	10
biotechnology,	283	633	354	643	595	842	10
74(3),	357	633	385	643	595	842	10
563-571.	389	633	432	643	595	842	10
Mäkinen,	71	664	116	674	595	842	10
O.	119	664	131	674	595	842	10
E.,	135	664	148	674	595	842	10
Uniacke-Lowe,	152	664	225	674	595	842	10
T.,	229	664	242	674	595	842	10
O'Mahony,	245	664	298	674	595	842	10
J.	302	664	310	674	595	842	10
A.,	314	664	328	674	595	842	10
&	332	664	339	674	595	842	10
Arendt,	343	664	378	674	595	842	10
E.	382	664	392	674	595	842	10
K.	396	664	406	674	595	842	10
(2015).	410	664	445	674	595	842	10
Physicochemical	449	664	531	674	595	842	10
and	534	664	553	674	595	842	10
acid	99	683	119	693	595	842	10
gelation	123	683	162	693	595	842	10
properties	165	683	214	693	595	842	10
of	218	683	227	693	595	842	10
commercial	231	683	287	693	595	842	10
UHT-treated	291	683	351	693	595	842	10
plant-based	355	683	413	693	595	842	10
milk	416	683	436	693	595	842	10
substitutes	440	683	492	693	595	842	10
and	496	683	514	693	595	842	10
lactose	518	683	553	693	595	842	10
free	99	702	118	712	595	842	10
bovine	121	702	154	712	595	842	10
milk.	157	702	179	712	595	842	10
Food	183	702	208	712	595	842	10
Chemistry,	211	702	263	712	595	842	10
168,	266	702	288	712	595	842	10
630–638.	291	702	337	712	595	842	10
Medina,	71	733	110	743	595	842	10
W.,	116	733	133	743	595	842	10
Skurtys,	140	733	179	743	595	842	10
O.,	185	733	200	743	595	842	10
&	207	733	214	743	595	842	10
Aguilera,	220	733	264	743	595	842	10
J.	270	733	279	743	595	842	10
M.	285	733	297	743	595	842	10
(2010).	304	733	339	743	595	842	10
Study	345	733	373	743	595	842	10
on	380	733	392	743	595	842	10
image	398	733	428	743	595	842	10
analysis	435	733	474	743	595	842	10
application	481	733	533	743	595	842	10
for	540	733	553	743	595	842	10
identification	99	752	160	762	595	842	10
quinoa	165	752	198	762	595	842	10
seeds	203	752	233	762	595	842	10
(Chenopodium	238	752	310	762	595	842	10
quinoa	315	752	348	762	595	842	10
Willd)	353	752	380	762	595	842	10
geographical	385	752	448	762	595	842	10
provenance.	453	752	514	762	595	842	10
LWT	519	752	542	762	595	842	10
–	547	750	553	762	595	842	10
Food	99	771	124	781	595	842	10
Science	127	771	167	781	595	842	10
and	170	771	188	781	595	842	10
Technology,	191	771	251	781	595	842	10
43,	254	771	269	781	595	842	10
238–246.	272	771	318	781	595	842	10
Enfoque	213	797	250	806	595	842	10
UTE,	253	797	275	806	595	842	10
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	10
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	10
pp.70	366	797	391	806	595	842	10
-	394	797	397	806	595	842	10
81	400	797	411	806	595	842	10
80	43	37	54	47	595	842	11
Morita,	43	62	76	72	595	842	11
N.,	81	62	95	72	595	842	11
Hirata,	100	62	132	72	595	842	11
C.,	137	62	151	72	595	842	11
Park,	156	62	182	72	595	842	11
S.	186	62	197	72	595	842	11
H.,	202	62	216	72	595	842	11
&	221	62	228	72	595	842	11
Mitsunaga,	233	62	286	72	595	842	11
T.	291	62	301	72	595	842	11
(2001).	306	62	341	72	595	842	11
Quinoa	345	62	381	72	595	842	11
flour	386	62	408	72	595	842	11
as	412	62	424	72	595	842	11
a	429	62	435	72	595	842	11
new	440	62	460	72	595	842	11
foodstuff	465	62	507	72	595	842	11
for	512	62	524	72	595	842	11
improving	71	81	119	91	595	842	11
dough	122	81	152	91	595	842	11
and	155	81	174	91	595	842	11
bread.	177	81	208	91	595	842	11
Journal	211	81	247	91	595	842	11
of	250	81	259	91	595	842	11
Applied	262	81	299	91	595	842	11
Glycoscience,	302	81	371	91	595	842	11
48,	374	81	389	91	595	842	11
263–270.	392	81	438	91	595	842	11
Nowak,	43	112	79	122	595	842	11
V.,	84	112	98	122	595	842	11
Du,	103	112	120	122	595	842	11
J.,	125	112	137	122	595	842	11
&	142	112	149	122	595	842	11
Charrondière,	154	112	222	122	595	842	11
U.	227	112	238	122	595	842	11
R.	243	112	254	122	595	842	11
(2015).	259	112	294	122	595	842	11
Assessment	299	112	359	122	595	842	11
of	364	112	373	122	595	842	11
the	378	112	393	122	595	842	11
nutritional	398	112	446	122	595	842	11
composition	451	112	510	122	595	842	11
of	515	112	524	122	595	842	11
quinoa	71	131	104	141	595	842	11
(Chenopodium	107	131	179	141	595	842	11
quinoa	182	131	215	141	595	842	11
Willd.).	218	131	252	141	595	842	11
Food	255	131	280	141	595	842	11
Chemistry,	283	131	336	141	595	842	11
193,	339	131	360	141	595	842	11
47-54.	363	131	395	141	595	842	11
Paterakis,	43	162	92	172	595	842	11
P.	98	162	108	172	595	842	11
G.,	115	162	130	172	595	842	11
Korakianiti,	136	162	190	172	595	842	11
E.	197	162	207	172	595	842	11
S.,	214	162	227	172	595	842	11
Dallas,	234	162	267	172	595	842	11
P.	274	162	284	172	595	842	11
P.,	291	162	304	172	595	842	11
&	311	162	318	172	595	842	11
Rekkas,	324	162	364	172	595	842	11
D.	371	162	382	172	595	842	11
M.	388	162	400	172	595	842	11
(2002).	407	162	441	172	595	842	11
Evaluation	448	162	499	172	595	842	11
and	506	162	524	172	595	842	11
simultaneous	71	181	136	191	595	842	11
optimization	139	181	198	191	595	842	11
of	201	181	210	191	595	842	11
some	214	181	240	191	595	842	11
pellets	244	181	275	191	595	842	11
characteristics	279	181	349	191	595	842	11
using	352	181	378	191	595	842	11
a	382	181	388	191	595	842	11
3	391	181	397	191	595	842	11
3	400	181	407	191	595	842	11
factorial	410	181	448	191	595	842	11
design	452	181	484	191	595	842	11
and	487	181	506	191	595	842	11
the	509	181	524	191	595	842	11
desirability	71	200	123	210	595	842	11
function.	126	200	168	210	595	842	11
International	171	200	231	210	595	842	11
Journal	234	200	270	210	595	842	11
of	273	200	283	210	595	842	11
Pharmaceutics,	286	200	361	210	595	842	11
248(1),	365	200	399	210	595	842	11
51-60.	403	200	434	210	595	842	11
Pinelia,	43	231	79	241	595	842	11
L.	82	231	92	241	595	842	11
L.	96	231	105	241	595	842	11
O.,	108	231	123	241	595	842	11
Botelhoa,	127	231	173	241	595	842	11
R.	177	231	188	241	595	842	11
B.	192	231	202	241	595	842	11
A.,	206	231	220	241	595	842	11
Zandonadia,	224	231	285	241	595	842	11
R.	289	231	299	241	595	842	11
P.,	303	231	317	241	595	842	11
Solorzanob,	321	231	379	241	595	842	11
J.	383	231	392	241	595	842	11
L.,	395	231	408	241	595	842	11
Oliveirab,	412	231	458	241	595	842	11
G.	462	231	473	241	595	842	11
T.,	477	231	490	241	595	842	11
Reisc,	494	231	524	241	595	842	11
C.	71	250	82	260	595	842	11
E.	86	250	97	260	595	842	11
G.,	101	250	116	260	595	842	11
&	121	250	128	260	595	842	11
Teixeira,	132	250	174	260	595	842	11
D.	179	250	190	260	595	842	11
S.	194	250	205	260	595	842	11
(2015).	209	250	244	260	595	842	11
Low	249	250	269	260	595	842	11
glycemic	273	250	316	260	595	842	11
index	321	250	347	260	595	842	11
and	351	250	370	260	595	842	11
increased	374	250	422	260	595	842	11
protein	426	250	460	260	595	842	11
content	465	250	501	260	595	842	11
in	505	250	514	260	595	842	11
a	518	250	524	260	595	842	11
novel	71	269	97	279	595	842	11
quinoa	100	269	133	279	595	842	11
milk.	136	269	159	279	595	842	11
LWT	162	269	185	279	595	842	11
-	188	269	192	279	595	842	11
Food	195	269	220	279	595	842	11
Science	223	269	263	279	595	842	11
and	265	269	284	279	595	842	11
Technology,	287	269	347	279	595	842	11
63	350	269	362	279	595	842	11
(2),	365	269	382	279	595	842	11
1261–1267.	385	269	443	279	595	842	11
Repo-Carrasco-Valencia,	43	300	166	310	595	842	11
R.	173	300	184	310	595	842	11
A.	192	300	202	310	595	842	11
M.,	209	300	224	310	595	842	11
&	232	300	239	310	595	842	11
Astuhuaman-Serna.	246	300	344	310	595	842	11
L.	351	300	360	310	595	842	11
(2011).	368	300	403	310	595	842	11
Quinoa	410	300	445	310	595	842	11
(Chenopodium	452	300	525	310	595	842	11
quinoa,	71	319	107	329	595	842	11
Willd.)	113	319	143	329	595	842	11
as	149	319	161	329	595	842	11
a	167	319	173	329	595	842	11
source	179	319	212	329	595	842	11
of	218	319	227	329	595	842	11
dietary	233	319	266	329	595	842	11
fiber	271	319	293	329	595	842	11
and	299	319	317	329	595	842	11
other	323	319	348	329	595	842	11
functional	354	319	401	329	595	842	11
components.	407	319	470	329	595	842	11
Ciência	476	319	513	329	595	842	11
e	518	319	525	329	595	842	11
Tecnologia	71	338	125	348	595	842	11
de	128	338	140	348	595	842	11
Alimentos,	143	338	195	348	595	842	11
31,	198	338	213	348	595	842	11
225–230.	216	338	262	348	595	842	11
Repo-Carrasco-Valencia,	43	369	166	379	595	842	11
R.	169	369	180	379	595	842	11
A.	183	369	194	379	595	842	11
M.,	197	369	212	379	595	842	11
Espinoza,	215	369	263	379	595	842	11
C.,	266	369	280	379	595	842	11
&	284	369	291	379	595	842	11
Jacobse.	294	369	338	379	595	842	11
S-E.	341	369	363	379	595	842	11
(2003).	366	369	400	379	595	842	11
Nutritional	403	369	453	379	595	842	11
value	456	369	482	379	595	842	11
and	485	369	504	379	595	842	11
use	507	369	525	379	595	842	11
of	71	388	80	398	595	842	11
the	84	388	99	398	595	842	11
Andean	102	388	140	398	595	842	11
crops	144	388	171	398	595	842	11
quinoa	174	388	207	398	595	842	11
(Chenopodium	211	388	283	398	595	842	11
quinoa)	286	388	323	398	595	842	11
and	326	388	345	398	595	842	11
Kañiwa	348	388	384	398	595	842	11
(Chenopodium	388	388	460	398	595	842	11
pallidicaule).	463	388	524	398	595	842	11
Food	71	407	96	417	595	842	11
Reviews	99	407	141	417	595	842	11
International,	144	407	207	417	595	842	11
19,	211	407	226	417	595	842	11
179–189.	229	407	275	417	595	842	11
Ricce,	43	437	73	448	595	842	11
C.,	78	437	92	448	595	842	11
Leyva,	96	437	128	448	595	842	11
M.,	133	437	148	448	595	842	11
Medina,	153	437	192	448	595	842	11
I.,	196	437	205	448	595	842	11
Miranda,	210	437	253	448	595	842	11
J.,	257	437	269	448	595	842	11
Saldarriaga,	273	437	333	448	595	842	11
L.,	337	437	349	448	595	842	11
Rodriguez,	354	437	407	448	595	842	11
J.,	411	437	423	448	595	842	11
&	427	437	435	448	595	842	11
Siche,	439	437	470	448	595	842	11
R.	474	437	485	448	595	842	11
(2013).	490	437	524	448	595	842	11
Using	71	457	99	467	595	842	11
waste	103	457	131	467	595	842	11
of	135	457	144	467	595	842	11
La	148	457	160	467	595	842	11
Libertad	164	457	204	467	595	842	11
agroindustry	207	457	268	467	595	842	11
in	271	457	280	467	595	842	11
developing	283	457	337	467	595	842	11
a	340	457	346	467	595	842	11
bread.	350	457	381	467	595	842	11
Agroindustrial	385	457	452	467	595	842	11
Science,	456	457	498	467	595	842	11
3(1),	502	457	524	467	595	842	11
41	71	476	83	486	595	842	11
–	86	473	92	486	595	842	11
46.	96	476	111	486	595	842	11
Ruffino,	43	506	81	517	595	842	11
A.	84	506	94	517	595	842	11
M.	98	506	110	517	595	842	11
C.,	113	506	127	517	595	842	11
Rosa,	131	506	159	517	595	842	11
M.,	163	506	178	517	595	842	11
Hilal,	181	506	206	517	595	842	11
M.,	209	506	224	517	595	842	11
González,	228	506	277	517	595	842	11
J.	281	506	289	517	595	842	11
A.,	293	506	306	517	595	842	11
&	309	506	317	517	595	842	11
Prado,	320	506	352	517	595	842	11
F.	356	506	366	517	595	842	11
E.	369	506	379	517	595	842	11
(2010).	383	506	418	517	595	842	11
The	421	506	440	517	595	842	11
role	443	506	462	517	595	842	11
of	465	506	474	517	595	842	11
cotyledon	478	506	525	517	595	842	11
metabolism	71	525	127	536	595	842	11
in	131	525	140	536	595	842	11
the	144	525	159	536	595	842	11
establishment	163	525	231	536	595	842	11
of	236	525	245	536	595	842	11
quinoa	249	525	282	536	595	842	11
(Chenopodium	286	525	358	536	595	842	11
quinoa)	362	525	399	536	595	842	11
seedlings	403	525	450	536	595	842	11
growing	454	525	492	536	595	842	11
under	496	525	524	536	595	842	11
salinity.	71	544	107	555	595	842	11
Plant	111	544	136	555	595	842	11
Soil,	139	544	160	555	595	842	11
326,	163	544	185	555	595	842	11
213–224.	188	544	234	555	595	842	11
Ruiz,	43	575	68	586	595	842	11
K.	71	575	81	586	595	842	11
B.,	84	575	98	586	595	842	11
Biondi,	101	575	135	586	595	842	11
S.,	138	575	152	586	595	842	11
Oses,	155	575	183	586	595	842	11
R.,	187	575	201	586	595	842	11
Acuña-Rodríguez,	204	575	293	586	595	842	11
I.	296	575	302	586	595	842	11
S.,	305	575	319	586	595	842	11
Antognoni,	322	575	375	586	595	842	11
F.,	378	575	391	586	595	842	11
Martinez-Mosqueira,	394	575	494	586	595	842	11
E.	498	575	508	586	595	842	11
A.,	511	575	525	586	595	842	11
Coulibaly,	71	594	119	605	595	842	11
A.,	123	594	136	605	595	842	11
Canahua-Murillo,	140	594	224	605	595	842	11
A.,	228	594	242	605	595	842	11
Pinto,	245	594	274	605	595	842	11
M.,	278	594	293	605	595	842	11
Zurita-Silva,	297	594	355	605	595	842	11
A.,	359	594	373	605	595	842	11
Bazile,	377	594	410	605	595	842	11
D.,	413	594	427	605	595	842	11
Jacobsen,	431	594	482	605	595	842	11
S.	485	594	496	605	595	842	11
E.,	500	594	513	605	595	842	11
&	517	594	524	605	595	842	11
Molina-Montenegro,	71	613	169	624	595	842	11
M.	174	613	186	624	595	842	11
A.	192	613	202	624	595	842	11
(2014).	208	613	243	624	595	842	11
Quinoa	248	613	283	624	595	842	11
biodiversity	289	613	344	624	595	842	11
and	349	613	367	624	595	842	11
sustainability	373	613	436	624	595	842	11
for	441	613	454	624	595	842	11
food	460	613	481	624	595	842	11
security	487	613	524	624	595	842	11
under	71	632	99	642	595	842	11
climate	102	632	137	642	595	842	11
change.	140	632	179	642	595	842	11
Agronomy	182	632	233	642	595	842	11
for	236	632	248	642	595	842	11
Sustainable	252	632	309	642	595	842	11
Development,	312	632	380	642	595	842	11
34,	383	632	398	642	595	842	11
349–359.	401	632	447	642	595	842	11
Ryan,	43	663	71	674	595	842	11
E.,	77	663	91	674	595	842	11
Galvin,	96	663	130	674	595	842	11
K.,	136	663	150	674	595	842	11
O'Connor,	155	663	205	674	595	842	11
T.,	211	663	224	674	595	842	11
Maguire,	230	663	273	674	595	842	11
A.,	278	663	292	674	595	842	11
&	297	663	305	674	595	842	11
O'Brien,	310	663	350	674	595	842	11
N.	356	663	367	674	595	842	11
(2007).	372	663	407	674	595	842	11
Phytosterol,	413	663	471	674	595	842	11
squalene,	477	663	524	674	595	842	11
tocopherol	71	682	122	693	595	842	11
content	126	682	162	693	595	842	11
and	165	682	183	693	595	842	11
fatty	186	682	207	693	595	842	11
acid	211	682	231	693	595	842	11
profile	234	682	264	693	595	842	11
of	267	682	276	693	595	842	11
selected	280	682	321	693	595	842	11
seeds,	324	682	356	693	595	842	11
grains,	360	682	393	693	595	842	11
and	396	682	414	693	595	842	11
legumes.	418	682	462	693	595	842	11
Plant	466	682	491	693	595	842	11
Foods	494	682	525	693	595	842	11
for	71	701	84	711	595	842	11
Human	87	701	122	711	595	842	11
Nutrition,	125	701	169	711	595	842	11
62(3),	173	701	201	711	595	842	11
85-91.	204	701	235	711	595	842	11
Schoenlechner,	43	732	119	742	595	842	11
R.,	123	732	137	742	595	842	11
Wendner,	140	732	188	742	595	842	11
M.,	192	732	207	742	595	842	11
Siebenhandl-Ehn,	210	732	298	742	595	842	11
S.,	301	732	315	742	595	842	11
&	318	732	326	742	595	842	11
Berghofer,	329	732	381	742	595	842	11
E.	384	732	395	742	595	842	11
(2010).	398	732	433	742	595	842	11
Pseudocereals	437	732	509	742	595	842	11
as	513	732	525	742	595	842	11
alternative	71	751	122	761	595	842	11
sources	127	751	165	761	595	842	11
for	170	751	183	761	595	842	11
high	188	751	209	761	595	842	11
folate	214	751	241	761	595	842	11
content	246	751	282	761	595	842	11
in	287	751	295	761	595	842	11
staple	300	751	329	761	595	842	11
foods.	334	751	364	761	595	842	11
Journal	370	751	406	761	595	842	11
of	411	751	420	761	595	842	11
Cereal	425	751	457	761	595	842	11
Science,	462	751	504	761	595	842	11
52,	509	751	525	761	595	842	11
475–479.	71	770	117	780	595	842	11
Enfoque	184	797	221	806	595	842	11
UTE,	224	797	247	806	595	842	11
V.7-N.3,	250	797	286	806	595	842	11
Sep.2016,	289	797	335	806	595	842	11
pp.70	338	797	363	806	595	842	11
-	365	797	369	806	595	842	11
81	371	797	383	806	595	842	11
81	542	37	553	47	595	842	12
Siche,	71	62	101	73	595	842	12
R.,	105	62	119	73	595	842	12
Arteaga,	122	62	163	73	595	842	12
H.,	167	62	181	73	595	842	12
Saldaña,	184	62	227	73	595	842	12
E.,	230	62	244	73	595	842	12
&	247	62	254	73	595	842	12
Vieira,	257	62	288	73	595	842	12
T.	292	62	301	73	595	842	12
M.	305	62	317	73	595	842	12
F.	320	62	330	73	595	842	12
S.	333	62	343	73	595	842	12
(2016).	346	62	381	73	595	842	12
Antioxidant	384	62	439	73	595	842	12
Capacity	442	62	485	73	595	842	12
of	488	62	497	73	595	842	12
Binary	500	62	531	73	595	842	12
and	534	62	553	73	595	842	12
Ternary	99	81	137	92	595	842	12
Mixtures	141	81	183	92	595	842	12
of	187	81	196	92	595	842	12
Orange,	200	81	240	92	595	842	12
Grape,	244	81	277	92	595	842	12
and	281	81	300	92	595	842	12
Starfruit	304	81	342	92	595	842	12
Juices.	346	81	380	92	595	842	12
Current	385	81	421	92	595	842	12
Nutrition	425	81	466	92	595	842	12
&	470	81	477	92	595	842	12
Food	481	81	506	92	595	842	12
Science,	510	81	553	92	595	842	12
12(1),	99	100	128	111	595	842	12
65-71.	131	100	162	111	595	842	12
Siche,	71	131	101	142	595	842	12
R.,	105	131	119	142	595	842	12
Falguera,	123	131	170	142	595	842	12
V.,	174	131	187	142	595	842	12
&	191	131	198	142	595	842	12
Ibarz,	202	131	230	142	595	842	12
A.	233	131	244	142	595	842	12
(2015).	248	131	283	142	595	842	12
Use	286	131	306	142	595	842	12
of	310	131	319	142	595	842	12
response	323	131	368	142	595	842	12
surface	372	131	408	142	595	842	12
methodology	412	131	475	142	595	842	12
to	479	131	488	142	595	842	12
describe	492	131	533	142	595	842	12
the	537	131	553	142	595	842	12
combined	99	150	147	161	595	842	12
effect	153	150	180	161	595	842	12
of	186	150	195	161	595	842	12
temperature	201	150	260	161	595	842	12
and	266	150	285	161	595	842	12
fiber	291	150	312	161	595	842	12
on	318	150	330	161	595	842	12
the	336	150	352	161	595	842	12
rheological	357	150	411	161	595	842	12
properties	417	150	466	161	595	842	12
of	471	150	481	161	595	842	12
orange	487	150	521	161	595	842	12
juice.	527	150	553	161	595	842	12
Journal	99	169	135	180	595	842	12
of	138	169	148	180	595	842	12
Texture	151	169	188	180	595	842	12
Studies,	191	169	231	180	595	842	12
46(2),	234	169	263	180	595	842	12
67-73.	266	169	297	180	595	842	12
Sivam,	71	200	104	211	595	842	12
A.	109	200	119	211	595	842	12
S.,	123	200	137	211	595	842	12
Sun-Waterhouse,	141	200	227	211	595	842	12
D.,	231	200	245	211	595	842	12
Quek,	249	200	278	211	595	842	12
S.,	283	200	296	211	595	842	12
&	300	200	308	211	595	842	12
Perera,	312	200	348	211	595	842	12
C.	352	200	363	211	595	842	12
O.	367	200	379	211	595	842	12
(2010).	383	200	418	211	595	842	12
Properties	422	200	472	211	595	842	12
of	476	200	485	211	595	842	12
bread	490	200	518	211	595	842	12
dough	522	200	553	211	595	842	12
with	99	219	119	229	595	842	12
added	125	219	156	229	595	842	12
fiber	162	219	184	229	595	842	12
polysaccharides	190	219	269	229	595	842	12
and	275	219	293	229	595	842	12
phenolic	300	219	341	229	595	842	12
antioxidants:	347	219	409	229	595	842	12
A	415	219	422	229	595	842	12
review.	429	219	463	229	595	842	12
Journal	470	219	506	229	595	842	12
of	512	219	522	229	595	842	12
Food	528	219	553	229	595	842	12
Science,	99	238	141	248	595	842	12
75:	145	238	160	248	595	842	12
163–174.	163	238	209	248	595	842	12
Vásquez-Villalobos,	71	269	168	279	595	842	12
V.,	174	269	187	279	595	842	12
Angulo,	193	269	230	279	595	842	12
J.	236	269	245	279	595	842	12
V.,	251	269	264	279	595	842	12
&	270	269	278	279	595	842	12
Reyna,	284	269	318	279	595	842	12
E.	324	269	335	279	595	842	12
M.	341	269	353	279	595	842	12
(2015a).	359	269	400	279	595	842	12
New	406	269	428	279	595	842	12
method	434	269	471	279	595	842	12
for	476	269	489	279	595	842	12
determining	495	269	552	279	595	842	12
sensory	99	288	138	298	595	842	12
shelf	141	288	164	298	595	842	12
life	168	288	182	298	595	842	12
using	186	288	212	298	595	842	12
fuzzy	215	288	241	298	595	842	12
logic:	244	288	270	298	595	842	12
canned	274	288	310	298	595	842	12
marinated	313	288	362	298	595	842	12
artichoke	366	288	410	298	595	842	12
hearts	414	288	444	298	595	842	12
(Cynara	448	288	487	298	595	842	12
scolymus	491	288	537	298	595	842	12
L.)	540	288	553	298	595	842	12
case.	99	307	126	317	595	842	12
Scientia	129	307	168	317	595	842	12
Agropecuaria,	171	307	239	317	595	842	12
6(2),	243	307	265	317	595	842	12
99-109.	268	307	306	317	595	842	12
Vásquez-Villalobos,	71	338	168	348	595	842	12
V.,	176	338	189	348	595	842	12
Aredo,	197	338	230	348	595	842	12
V.,	238	338	251	348	595	842	12
Velásquez,	259	338	313	348	595	842	12
L.,	321	338	334	348	595	842	12
&	342	338	349	348	595	842	12
Lázaro,	357	338	394	348	595	842	12
M.	402	338	414	348	595	842	12
(2015b).	422	338	463	348	595	842	12
Physicochemical	471	338	553	348	595	842	12
properties	99	355	148	367	595	842	12
and	151	355	170	367	595	842	12
sensory	173	355	211	367	595	842	12
acceptability	214	355	275	367	595	842	12
of	278	355	287	367	595	842	12
goat's	290	355	320	367	595	842	12
milk	323	355	342	367	595	842	12
fruit	345	355	364	367	595	842	12
yogurts	367	355	403	367	595	842	12
with	406	355	425	367	595	842	12
mango	428	355	462	367	595	842	12
and	465	355	484	367	595	842	12
banana	487	355	523	367	595	842	12
using	527	355	553	367	595	842	12
accelerated	99	376	156	386	595	842	12
testing.	159	376	195	386	595	842	12
Scientia	198	376	237	386	595	842	12
Agropecuaria,	240	376	309	386	595	842	12
6(3),	312	376	334	386	595	842	12
177-189.	337	376	381	386	595	842	12
Velásquez,	71	407	125	417	595	842	12
L.,	129	407	142	417	595	842	12
Aredo,	146	407	178	417	595	842	12
V.,	182	407	195	417	595	842	12
Caipo,	199	407	231	417	595	842	12
Y.	235	407	245	417	595	842	12
&	249	407	257	417	595	842	12
Paredes,	261	407	305	417	595	842	12
E.	309	407	319	417	595	842	12
(2014).	323	407	358	417	595	842	12
Optimization	362	407	423	417	595	842	12
by	427	407	439	417	595	842	12
mixtures	442	407	484	417	595	842	12
design	488	407	520	417	595	842	12
of	524	407	533	417	595	842	12
the	537	407	553	417	595	842	12
acceptability	99	426	160	436	595	842	12
of	165	426	174	436	595	842	12
an	179	426	192	436	595	842	12
enriched	197	426	239	436	595	842	12
cookie	244	426	276	436	595	842	12
with	281	426	300	436	595	842	12
quinoa	305	426	338	436	595	842	12
(Chenopodium	343	426	416	436	595	842	12
quinoa),	421	426	461	436	595	842	12
soybean	466	426	507	436	595	842	12
(Glycine	512	426	553	436	595	842	12
max)	99	445	124	455	595	842	12
and	127	445	145	455	595	842	12
cocoa	148	445	178	455	595	842	12
(Theobroma	181	445	241	455	595	842	12
cacao	244	445	273	455	595	842	12
L.).	276	445	292	455	595	842	12
Agroindustrial	295	445	362	455	595	842	12
Science,	365	445	408	455	595	842	12
4(1),	411	445	433	455	595	842	12
35	436	445	449	455	595	842	12
–	452	443	458	455	595	842	12
42.	461	445	476	455	595	842	12
Vidueiros,	71	476	120	486	595	842	12
S.	124	476	134	486	595	842	12
M.,	138	476	153	486	595	842	12
Curti,	156	476	183	486	595	842	12
R.	186	476	197	486	595	842	12
N.,	201	476	215	486	595	842	12
Dyner,	219	476	251	486	595	842	12
L.	254	476	264	486	595	842	12
M.,	267	476	282	486	595	842	12
Binaghi,	286	476	326	486	595	842	12
M.	329	476	341	486	595	842	12
J.,	345	476	357	486	595	842	12
Peterson,	360	476	407	486	595	842	12
G.,	411	476	426	486	595	842	12
Bertero,	429	476	468	486	595	842	12
H.	472	476	483	486	595	842	12
D.,	487	476	501	486	595	842	12
&	504	476	512	486	595	842	12
Pallaro,	515	476	552	486	595	842	12
A.	99	495	110	505	595	842	12
N.	117	495	128	505	595	842	12
(2015).	136	495	171	505	595	842	12
Diversity	179	495	221	505	595	842	12
and	229	495	247	505	595	842	12
interrelationships	255	495	338	505	595	842	12
in	346	495	354	505	595	842	12
nutritional	362	495	410	505	595	842	12
traits	417	495	441	505	595	842	12
in	449	495	458	505	595	842	12
cultivated	465	495	512	505	595	842	12
quinoa	520	495	553	505	595	842	12
(Chenopodium	99	514	171	524	595	842	12
quinoa	175	514	208	524	595	842	12
Willd.)	212	514	243	524	595	842	12
from	247	514	269	524	595	842	12
Northwest	272	514	322	524	595	842	12
Argentina.	326	514	376	524	595	842	12
Journal	380	514	416	524	595	842	12
of	420	514	429	524	595	842	12
Cereal	433	514	465	524	595	842	12
Science,	469	514	511	524	595	842	12
62,	515	514	531	524	595	842	12
87–	534	514	553	524	595	842	12
93.	99	533	115	543	595	842	12
Enfoque	213	797	250	806	595	842	12
UTE,	253	797	275	806	595	842	12
V.7-N.3,	278	797	315	806	595	842	12
Sep.2016,	318	797	363	806	595	842	12
pp.70	366	797	391	806	595	842	12
-	394	797	397	806	595	842	12
81	400	797	411	806	595	842	12
