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(FAO)	232	255	262	266	595	842	2
(WHO,	267	255	300	266	595	842	2
1990),	305	255	336	266	595	842	2
hayan	341	255	370	266	595	842	2
modificado	375	255	428	266	595	842	2
las	433	255	447	266	595	842	2
recomendaciones	452	255	539	266	595	842	2
dietéticas	57	274	103	285	595	842	2
en	107	274	119	285	595	842	2
la	123	274	131	285	595	842	2
ingesta	135	274	170	285	595	842	2
de	174	274	186	285	595	842	2
grasa	190	274	218	285	595	842	2
a	221	274	227	285	595	842	2
menos	231	274	264	285	595	842	2
del	267	274	282	285	595	842	2
30	286	274	298	285	595	842	2
%	301	274	311	285	595	842	2
de	315	274	327	285	595	842	2
la	331	274	339	285	595	842	2
ingesta	343	274	378	285	595	842	2
calórica	382	274	420	285	595	842	2
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en	526	274	538	285	595	842	2
menos	57	293	90	304	595	842	2
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/	148	293	151	304	595	842	2
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(Piñero,	172	293	211	304	595	842	2
M.	214	293	226	304	595	842	2
et	229	293	238	304	595	842	2
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2008).	256	293	287	304	595	842	2
La	57	322	69	333	595	842	2
emergente	73	322	126	333	595	842	2
ciencia	131	322	165	333	595	842	2
de	169	322	181	333	595	842	2
los	186	322	200	333	595	842	2
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alimentarios	259	322	319	333	595	842	2
se	323	322	335	333	595	842	2
está	339	322	360	333	595	842	2
abocando	365	322	413	333	595	842	2
al	417	322	426	333	595	842	2
diseño	430	322	463	333	595	842	2
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la	139	360	148	370	595	842	2
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(Aguilera,	199	360	246	370	595	842	2
J.	250	360	259	370	595	842	2
2007).	263	360	294	370	595	842	2
El	297	360	307	370	595	842	2
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acerca	342	379	375	389	595	842	2
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esenciales	57	427	109	437	595	842	2
a	112	427	118	437	595	842	2
aquellas	121	427	162	437	595	842	2
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que	201	427	220	437	595	842	2
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el	436	427	444	437	595	842	2
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el	57	465	65	475	595	842	2
transporte	71	465	120	475	595	842	2
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de	387	465	399	475	595	842	2
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son	521	465	538	475	595	842	2
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omega	57	503	90	513	595	842	2
se	94	503	106	513	595	842	2
encuentran	110	503	165	513	595	842	2
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el	496	503	504	513	595	842	2
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cuerpo	57	522	90	532	595	842	2
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que	268	522	287	532	595	842	2
deben	291	522	321	532	595	842	2
ser	325	522	341	532	595	842	2
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a	394	522	400	532	595	842	2
través	404	522	434	532	595	842	2
de	438	522	450	532	595	842	2
una	454	522	473	532	595	842	2
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adecuada	57	541	105	551	595	842	2
(Licata,	109	541	145	551	595	842	2
M.	150	541	162	551	595	842	2
2009	166	541	190	551	595	842	2
b).	195	541	207	551	595	842	2
Existen	212	541	248	551	595	842	2
dos	252	541	270	551	595	842	2
familias	274	541	311	551	595	842	2
de	315	541	328	551	595	842	2
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poliinsaturados	405	541	480	551	595	842	2
esenciales:	484	541	539	551	595	842	2
los	57	558	71	570	595	842	2
“omega-6	75	558	122	570	595	842	2
y	126	560	131	570	595	842	2
los	135	560	149	570	595	842	2
omega-3”.	153	560	203	570	595	842	2
Su	207	558	220	570	595	842	2
nombre	224	558	261	570	595	842	2
omega-6	265	558	308	570	595	842	2
y	312	560	318	570	595	842	2
omega-3	322	560	365	570	595	842	2
deriva	369	560	399	570	595	842	2
de	403	560	415	570	595	842	2
la	419	560	427	570	595	842	2
configuración	431	560	496	570	595	842	2
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del	57	579	71	589	595	842	2
ácido	75	579	101	589	595	842	2
graso,	105	579	135	589	595	842	2
en	139	579	151	589	595	842	2
este	154	579	175	589	595	842	2
caso,	178	579	205	589	595	842	2
de	208	579	221	589	595	842	2
la	224	579	232	589	595	842	2
ubicación	236	579	282	589	595	842	2
del	286	579	300	589	595	842	2
doble	304	579	331	589	595	842	2
enlace	334	579	367	589	595	842	2
en	370	579	382	589	595	842	2
relación	386	579	424	589	595	842	2
al	428	579	436	589	595	842	2
metilo	440	579	469	589	595	842	2
terminal	472	579	512	589	595	842	2
(CH	515	579	535	589	595	842	2
3	535	583	539	590	595	842	2
terminal)	57	598	99	608	595	842	2
(Castillo,	103	598	145	608	595	842	2
C.	148	598	159	608	595	842	2
2009).	162	598	194	608	595	842	2
El	57	627	66	637	595	842	2
fruto	70	627	92	637	595	842	2
de	96	627	108	637	595	842	2
la	111	627	120	637	595	842	2
Plukenetia	124	627	175	637	595	842	2
volubilis	178	627	217	637	595	842	2
Inchi)	260	627	287	637	595	842	2
o	290	627	296	637	595	842	2
maní	300	627	324	637	595	842	2
del	328	627	342	637	595	842	2
inca,	346	627	369	637	595	842	2
es	373	627	384	637	595	842	2
beneficioso	388	627	444	637	595	842	2
para	447	627	469	637	595	842	2
la	473	627	481	637	595	842	2
salud,	485	627	514	637	595	842	2
y	518	627	523	637	595	842	2
es	527	627	538	637	595	842	2
aconsejable	57	646	115	656	595	842	2
incluirlo	119	646	156	656	595	842	2
en	159	646	171	656	595	842	2
las	175	646	189	656	595	842	2
comidas	192	646	233	656	595	842	2
ya	236	646	248	656	595	842	2
que	251	646	269	656	595	842	2
favorece	273	646	315	656	595	842	2
el	318	646	327	656	595	842	2
correcto	330	646	370	656	595	842	2
desarrollo	373	646	421	656	595	842	2
y	424	646	430	656	595	842	2
funcionamiento,	433	646	511	656	595	842	2
tanto	514	646	538	656	595	842	2
del	57	665	71	675	595	842	2
sistema	75	665	113	675	595	842	2
nervioso	116	665	158	675	595	842	2
como	161	665	188	675	595	842	2
del	192	665	207	675	595	842	2
cerebro	210	665	247	675	595	842	2
pues	251	665	275	675	595	842	2
es	278	665	290	675	595	842	2
rico	293	665	311	675	595	842	2
en	315	665	327	675	595	842	2
ácidos	330	665	362	675	595	842	2
grasos	366	665	399	675	595	842	2
esenciales,	402	665	457	675	595	842	2
como	461	665	488	675	595	842	2
lo	491	665	500	675	595	842	2
son	503	665	521	675	595	842	2
los	525	665	539	675	595	842	2
omega	57	684	90	694	595	842	2
3,	93	684	103	694	595	842	2
omega	106	684	139	694	595	842	2
6	142	684	148	694	595	842	2
y	151	684	157	694	595	842	2
omega	160	684	194	694	595	842	2
9	197	684	203	694	595	842	2
(Incainchi,	206	684	256	694	595	842	2
2009).	259	684	290	694	595	842	2
La	57	713	69	723	595	842	2
materia	72	713	109	723	595	842	2
prima	112	713	140	723	595	842	2
oleaginosa	143	713	196	723	595	842	2
que	199	713	218	723	595	842	2
es	221	713	233	723	595	842	2
la	236	713	245	723	595	842	2
semilla	248	713	282	723	595	842	2
de	285	713	298	723	595	842	2
Sacha	301	713	333	723	595	842	2
Inchi	337	713	363	723	595	842	2
contiene	366	713	407	723	595	842	2
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cantidades	437	713	490	723	595	842	2
de	494	713	506	723	595	842	2
aceite	509	713	539	723	595	842	2
(54	57	732	73	742	595	842	2
%)	77	732	90	742	595	842	2
y	95	732	100	742	595	842	2
relativamente	105	732	171	742	595	842	2
alto	175	732	193	742	595	842	2
contenido	197	732	245	742	595	842	2
proteico	249	732	289	742	595	842	2
(27	293	732	309	742	595	842	2
%)	313	732	327	742	595	842	2
(Hamaker,	331	732	382	742	595	842	2
E.	387	732	397	742	595	842	2
et	401	732	411	742	595	842	2
al.,	415	732	430	742	595	842	2
1992).	434	732	465	742	595	842	2
Por	470	732	487	742	595	842	2
otro	492	732	510	742	595	842	2
lado,	515	732	539	742	595	842	2
García,	57	751	93	761	595	842	2
H.	98	751	109	761	595	842	2
(1992)	114	751	146	761	595	842	2
reportó	151	751	185	761	595	842	2
los	190	751	204	761	595	842	2
siguientes	209	751	259	761	595	842	2
resultados	264	751	315	761	595	842	2
con	320	751	337	761	595	842	2
respecto	342	751	385	761	595	842	2
a	390	751	396	761	595	842	2
la	401	751	410	761	595	842	2
composición	414	751	476	761	595	842	2
química	480	751	519	761	595	842	2
del	524	751	539	761	595	842	2
Sacha	57	770	88	780	595	842	2
Inchi:	93	770	120	780	595	842	2
proteína	125	770	166	780	595	842	2
24.22%,	171	770	211	780	595	842	2
humedad	217	770	263	780	595	842	2
5.63%,	268	770	302	780	595	842	2
grasa	308	770	336	780	595	842	2
43.10%,	341	770	381	780	595	842	2
carbohidratos	387	770	453	780	595	842	2
7.72%	459	770	490	780	595	842	2
y	496	770	501	780	595	842	2
ceniza	507	770	538	780	595	842	2
Enfoque	199	795	236	805	595	842	2
UTE,	239	795	262	805	595	842	2
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	2
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	2
pp.59	351	795	376	805	595	842	2
-	379	795	382	805	595	842	2
76	385	795	396	805	595	842	2
61	528	37	539	48	595	842	3
2.80%.	57	65	91	75	595	842	3
Los	97	65	114	75	595	842	3
estudios	120	65	161	75	595	842	3
científicos	167	65	216	75	595	842	3
actuales	222	65	263	75	595	842	3
señalan	268	65	307	75	595	842	3
a	313	65	319	75	595	842	3
la	324	65	333	75	595	842	3
Sacha	339	65	370	75	595	842	3
Inchi	376	65	399	75	595	842	3
como	405	65	432	75	595	842	3
una	438	65	456	75	595	842	3
de	462	65	474	75	595	842	3
las	480	65	494	75	595	842	3
mejores	499	65	539	75	595	842	3
oleaginosas	57	84	115	94	595	842	3
al	121	84	129	94	595	842	3
ser	135	84	150	94	595	842	3
comparada	155	84	211	94	595	842	3
con	216	84	234	94	595	842	3
algunas	239	84	278	94	595	842	3
de	283	84	295	94	595	842	3
uso	301	84	318	94	595	842	3
clásico	324	84	357	94	595	842	3
(maní,	363	84	394	94	595	842	3
palma,	399	84	433	94	595	842	3
soya,	438	84	464	94	595	842	3
maíz,	470	84	496	94	595	842	3
colza	502	84	527	94	595	842	3
y	533	84	538	94	595	842	3
girasol),	57	102	96	113	595	842	3
por	103	102	119	113	595	842	3
su	123	102	134	113	595	842	3
composición	138	102	199	113	595	842	3
y	203	102	208	113	595	842	3
su	212	102	223	113	595	842	3
alta	227	102	245	113	595	842	3
calidad	249	102	283	113	595	842	3
nutricional.	287	102	340	113	595	842	3
El	344	102	354	113	595	842	3
aceite	357	102	387	113	595	842	3
tiene	390	102	414	113	595	842	3
alto	418	102	436	113	595	842	3
contenido	439	102	487	113	595	842	3
en	491	102	503	113	595	842	3
ácidos	507	102	538	113	595	842	3
grasos	57	122	90	132	595	842	3
esenciales	94	122	146	132	595	842	3
omega	150	122	183	132	595	842	3
3	187	122	193	132	595	842	3
(más	197	122	222	132	595	842	3
del	226	122	240	132	595	842	3
48%)	244	122	270	132	595	842	3
y	274	122	279	132	595	842	3
omega	283	122	317	132	595	842	3
6	321	122	327	132	595	842	3
(36%).	331	122	363	132	595	842	3
Su	367	122	381	132	595	842	3
digestibilidad	385	122	448	132	595	842	3
es	452	122	463	132	595	842	3
muy	467	122	488	132	595	842	3
alta	492	122	510	132	595	842	3
(más	514	122	538	132	595	842	3
del	57	141	71	151	595	842	3
96%)	79	141	105	151	595	842	3
y	113	141	118	151	595	842	3
contiene	126	141	168	151	595	842	3
una	176	141	194	151	595	842	3
elevado	202	141	241	151	595	842	3
proporción	249	141	301	151	595	842	3
de	309	141	321	151	595	842	3
antioxidantes,	329	141	397	151	595	842	3
vitamina	405	141	446	151	595	842	3
A	453	141	461	151	595	842	3
y	469	141	474	151	595	842	3
vitamina	482	141	523	151	595	842	3
E	531	141	538	151	595	842	3
(Agroindustrias	57	159	131	170	595	842	3
Amazónicas,	135	159	198	170	595	842	3
2009).	203	159	234	170	595	842	3
El	239	159	249	170	595	842	3
contenido	254	159	301	170	595	842	3
de	306	159	318	170	595	842	3
otros	323	159	348	170	595	842	3
compuestos	352	159	412	170	595	842	3
como	417	159	443	170	595	842	3
proteínas	448	159	494	170	595	842	3
(33%)	499	159	528	170	595	842	3
y	533	159	539	170	595	842	3
antioxidantes	57	178	121	189	595	842	3
(50%).	126	178	158	189	595	842	3
demuestra	163	178	215	189	595	842	3
su	219	178	231	189	595	842	3
posibilidades	235	178	298	189	595	842	3
de	303	178	315	189	595	842	3
mejorar	319	178	356	189	595	842	3
la	361	178	369	189	595	842	3
alimentación	374	178	435	189	595	842	3
al	439	178	448	189	595	842	3
ser	452	178	468	189	595	842	3
incluido	472	178	509	189	595	842	3
en	513	178	526	189	595	842	3
la	530	178	539	189	595	842	3
dieta	57	197	81	208	595	842	3
humana.	85	197	128	208	595	842	3
Investigaciones	133	197	208	208	595	842	3
recientes	213	197	258	208	595	842	3
realizadas	262	197	312	208	595	842	3
con	317	197	335	208	595	842	3
aceites	339	197	374	208	595	842	3
omegas	379	197	418	208	595	842	3
y	423	197	428	208	595	842	3
vitamina	433	197	474	208	595	842	3
E	478	197	486	208	595	842	3
indican	490	197	525	208	595	842	3
la	530	197	538	208	595	842	3
importancia	57	216	114	227	595	842	3
nutricional	117	216	167	227	595	842	3
y	171	216	176	227	595	842	3
terapéutica	180	216	234	227	595	842	3
de	238	216	250	227	595	842	3
su	253	216	265	227	595	842	3
consumo	268	216	313	227	595	842	3
para	317	216	339	227	595	842	3
el	342	216	351	227	595	842	3
control	354	216	387	227	595	842	3
de	391	216	403	227	595	842	3
radicales	406	216	450	227	595	842	3
libres	454	216	480	227	595	842	3
y	484	216	489	227	595	842	3
una	493	216	511	227	595	842	3
serie	515	216	539	227	595	842	3
de	57	235	69	246	595	842	3
enfermedades	72	235	142	246	595	842	3
que	145	235	164	246	595	842	3
estos	167	235	193	246	595	842	3
originan	196	235	235	246	595	842	3
en	238	235	251	246	595	842	3
el	254	235	262	246	595	842	3
organismo	265	235	317	246	595	842	3
humano	320	235	359	246	595	842	3
(Manco,	363	235	402	246	595	842	3
C.	405	235	416	246	595	842	3
2006).	419	235	451	246	595	842	3
La	57	264	69	275	595	842	3
producción	72	264	126	275	595	842	3
del	130	264	145	275	595	842	3
Sacha	148	264	180	275	595	842	3
Inchi	183	264	207	275	595	842	3
se	210	264	222	275	595	842	3
inicia	225	264	250	275	595	842	3
a	254	264	260	275	595	842	3
los	264	264	278	275	595	842	3
6,5	281	264	297	275	595	842	3
meses	300	264	333	275	595	842	3
del	336	264	351	275	595	842	3
trasplante,	355	264	406	275	595	842	3
obteniéndose	410	264	476	275	595	842	3
en	479	264	492	275	595	842	3
el	495	264	504	275	595	842	3
primer	507	264	538	275	595	842	3
año	57	283	75	294	595	842	3
promedios	149	283	200	294	595	842	3
de	205	283	218	294	595	842	3
0,7	223	283	238	294	595	842	3
a	244	283	250	294	595	842	3
2,0	255	283	270	294	595	842	3
t/ha.	276	283	297	294	595	842	3
Se	303	283	316	294	595	842	3
desarrolla	321	283	370	294	595	842	3
en	375	283	387	294	595	842	3
asociación	393	283	445	294	595	842	3
y	450	283	456	294	595	842	3
con	461	283	479	294	595	842	3
cultivos	484	283	521	294	595	842	3
de	526	283	539	294	595	842	3
cobertura,	57	302	106	313	595	842	3
alcanzando	109	302	166	313	595	842	3
edades	169	302	205	313	595	842	3
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El	57	65	66	75	595	842	4
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para	295	84	317	94	595	842	4
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destacándose	428	141	497	151	595	842	4
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Entre	359	159	385	170	595	842	4
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fue	141	178	156	189	595	842	4
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2009).	424	178	455	189	595	842	4
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comparación	475	178	538	189	595	842	4
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(Laboratorio	454	216	514	227	595	842	4
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El	57	264	66	275	595	842	4
presente	72	264	115	275	595	842	4
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factibilidad	341	264	393	275	595	842	4
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Plukenetia	57	283	108	294	595	842	4
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para	221	283	243	294	595	842	4
mejorar	246	283	284	294	595	842	4
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la	453	283	462	294	595	842	4
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2.	57	312	66	322	595	842	4
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y	126	312	132	322	595	842	4
Métodos	135	312	180	322	595	842	4
La	57	331	69	341	595	842	4
hamburguesa	73	331	140	341	595	842	4
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que	295	331	313	341	595	842	4
se	317	331	329	341	595	842	4
prepara	332	331	370	341	595	842	4
con	374	331	392	341	595	842	4
carne	396	331	423	341	595	842	4
de	427	331	439	341	595	842	4
diferentes	443	331	491	341	595	842	4
especies	495	331	538	341	595	842	4
entre	57	350	82	360	595	842	4
ellas	85	350	108	360	595	842	4
la	111	350	120	360	595	842	4
de	123	350	135	360	595	842	4
res,	139	350	157	360	595	842	4
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grasa	232	350	259	360	595	842	4
de	263	350	275	360	595	842	4
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aumentado	318	350	373	360	595	842	4
con	376	350	394	360	595	842	4
harinas	397	350	433	360	595	842	4
y/o	437	350	451	360	595	842	4
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(yuca,	508	350	538	360	595	842	4
papa)	57	369	85	379	595	842	4
y	90	369	96	379	595	842	4
que	102	369	120	379	595	842	4
debe	125	369	150	379	595	842	4
ser	156	369	171	379	595	842	4
congelada	176	369	227	379	595	842	4
para	233	369	255	379	595	842	4
su	260	369	272	379	595	842	4
conservación.	278	369	345	379	595	842	4
Las	351	369	369	379	595	842	4
hamburguesas	374	369	447	379	595	842	4
tienen	453	369	483	379	595	842	4
un	488	369	501	379	595	842	4
picado	506	369	539	379	595	842	4
grueso	57	388	90	398	595	842	4
para	94	388	116	398	595	842	4
producir	119	388	159	398	595	842	4
textura	163	388	196	398	595	842	4
fibrosa	199	388	233	398	595	842	4
y	236	388	242	398	595	842	4
desmenuzable,	245	388	320	398	595	842	4
idealmente	323	388	377	398	595	842	4
la	380	388	389	398	595	842	4
acción	392	388	424	398	595	842	4
mecánica,	428	388	478	398	595	842	4
junto	482	388	506	398	595	842	4
con	509	388	527	398	595	842	4
el	530	388	539	398	595	842	4
cloruro	57	407	90	417	595	842	4
de	94	407	106	417	595	842	4
sodio,	110	407	139	417	595	842	4
debería	142	407	180	417	595	842	4
ser	183	407	198	417	595	842	4
suficiente	202	407	248	417	595	842	4
para	252	407	274	417	595	842	4
ligar	277	407	298	417	595	842	4
el	302	407	310	417	595	842	4
producto	314	407	356	417	595	842	4
antes	360	407	387	417	595	842	4
y	390	407	396	417	595	842	4
después	399	407	441	417	595	842	4
del	444	407	459	417	595	842	4
cocinado.	462	407	510	417	595	842	4
En	513	407	526	417	595	842	4
la	530	407	538	417	595	842	4
práctica	57	426	95	436	595	842	4
la	101	426	110	436	595	842	4
necesidad	116	426	166	436	595	842	4
de	172	426	184	436	595	842	4
romper	190	426	225	436	595	842	4
el	231	426	239	436	595	842	4
tejido	245	426	271	436	595	842	4
conectivo	277	426	324	436	595	842	4
hace	330	426	354	436	595	842	4
que	359	426	378	436	595	842	4
sea	384	426	402	436	595	842	4
necesario	408	426	455	436	595	842	4
un	461	426	473	436	595	842	4
picado	479	426	512	436	595	842	4
más	518	426	538	436	595	842	4
intenso.	57	445	95	455	595	842	4
El	100	445	110	455	595	842	4
uso	114	445	132	455	595	842	4
de	136	445	149	455	595	842	4
carne	153	445	181	455	595	842	4
de	185	445	197	455	595	842	4
baja	202	445	223	455	595	842	4
calidad,	227	445	265	455	595	842	4
que	270	445	288	455	595	842	4
contenga	293	445	338	455	595	842	4
grandes	342	445	382	455	595	842	4
cantidades	387	445	440	455	595	842	4
de	444	445	457	455	595	842	4
tejido	461	445	488	455	595	842	4
conectivo	492	445	539	455	595	842	4
puede	57	464	87	474	595	842	4
hacer	92	464	119	474	595	842	4
que	124	464	142	474	595	842	4
la	147	464	155	474	595	842	4
hamburguesa	159	464	227	474	595	842	4
tenga	231	464	259	474	595	842	4
una	263	464	281	474	595	842	4
textura	286	464	319	474	595	842	4
no	324	464	336	474	595	842	4
deseable,	340	464	388	474	595	842	4
muy	393	464	413	474	595	842	4
cohesiva.	418	464	464	474	595	842	4
(Varnam,	468	464	514	474	595	842	4
A.	518	464	529	474	595	842	4
y	533	464	538	474	595	842	4
Sutherland,	57	483	113	493	595	842	4
J.	117	483	125	493	595	842	4
1995).	129	483	160	493	595	842	4
Venegas,	164	483	211	493	595	842	4
G.	215	483	226	493	595	842	4
y	230	483	236	493	595	842	4
Piñeros,	239	483	280	493	595	842	4
G.	284	483	296	493	595	842	4
(2002),	299	483	334	493	595	842	4
describen	338	483	386	493	595	842	4
que	390	483	408	493	595	842	4
la	412	483	420	493	595	842	4
pasta	424	483	451	493	595	842	4
de	455	483	467	493	595	842	4
hamburguesa	471	483	538	493	595	842	4
se	57	502	68	512	595	842	4
hace	72	502	95	512	595	842	4
mezclando	99	502	152	512	595	842	4
carnes	155	502	188	512	595	842	4
y	191	502	197	512	595	842	4
grasa,	200	502	231	512	595	842	4
y	234	502	239	512	595	842	4
permite	242	502	279	512	595	842	4
el	282	502	291	512	595	842	4
uso	294	502	312	512	595	842	4
de	315	502	327	512	595	842	4
harina	330	502	361	512	595	842	4
de	364	502	377	512	595	842	4
trigo	380	502	401	512	595	842	4
y	404	502	410	512	595	842	4
agua,	413	502	441	512	595	842	4
así	444	502	459	512	595	842	4
como	462	502	489	512	595	842	4
la	492	502	500	512	595	842	4
adición	504	502	538	512	595	842	4
de	57	521	69	531	595	842	4
especias	75	521	119	531	595	842	4
frescas,	125	521	163	531	595	842	4
como	170	521	197	531	595	842	4
cilantro,	203	521	241	531	595	842	4
cebolla	247	521	282	531	595	842	4
larga	289	521	313	531	595	842	4
o	319	521	325	531	595	842	4
cabezona,	332	521	382	531	595	842	4
apio	389	521	409	531	595	842	4
y	416	521	421	531	595	842	4
perejil,	427	521	460	531	595	842	4
pimentón,	466	521	515	531	595	842	4
ajo,	521	521	538	531	595	842	4
yerbabuena	57	540	115	550	595	842	4
y	118	540	123	550	595	842	4
otras.	126	540	154	550	595	842	4
El	57	571	66	581	595	842	4
picado	70	571	103	581	595	842	4
reduce	107	571	141	581	595	842	4
los	144	571	159	581	595	842	4
problemas	162	571	214	581	595	842	4
de	218	571	230	581	595	842	4
obstrucción	234	571	291	581	595	842	4
por	295	571	310	581	595	842	4
la	314	571	323	581	595	842	4
grasa	327	571	355	581	595	842	4
y	359	571	364	581	595	842	4
el	368	571	376	581	595	842	4
tejido	380	571	407	581	595	842	4
conjuntivo	411	571	461	581	595	842	4
lo	465	571	473	581	595	842	4
que	477	571	496	581	595	842	4
también	499	571	539	581	595	842	4
incide	57	590	85	600	595	842	4
favorablemente	91	590	167	600	595	842	4
sobre	172	590	200	600	595	842	4
las	205	590	219	600	595	842	4
propiedades	225	590	285	600	595	842	4
de	291	590	303	600	595	842	4
la	308	590	317	600	595	842	4
cocción.	322	590	363	600	595	842	4
El	368	590	378	600	595	842	4
tipo	383	590	401	600	595	842	4
más	406	590	427	600	595	842	4
común	433	590	466	600	595	842	4
de	471	590	484	600	595	842	4
picado	489	590	521	600	595	842	4
se	527	590	538	600	595	842	4
consigue	57	609	101	619	595	842	4
con	104	609	122	619	595	842	4
un	125	609	137	619	595	842	4
molino	140	609	173	619	595	842	4
de	176	609	188	619	595	842	4
tornillo	191	609	224	619	595	842	4
que	227	609	246	619	595	842	4
funciona	249	609	290	619	595	842	4
en	294	609	306	619	595	842	4
una	309	609	327	619	595	842	4
cámara	331	609	367	619	595	842	4
horizontal.	371	609	421	619	595	842	4
Las	424	609	442	619	595	842	4
piezas	445	609	477	619	595	842	4
de	480	609	493	619	595	842	4
carne	496	609	523	619	595	842	4
se	527	609	538	619	595	842	4
introducen	57	628	108	638	595	842	4
desde	116	628	146	638	595	842	4
un	154	628	166	638	595	842	4
extremo	174	628	214	638	595	842	4
del	222	628	237	638	595	842	4
molino,	245	628	280	638	595	842	4
y	289	628	294	638	595	842	4
es	302	628	314	638	595	842	4
recomendable	322	628	391	638	595	842	4
no	399	628	412	638	595	842	4
usar	420	628	441	638	595	842	4
carne	449	628	477	638	595	842	4
congelada.	485	628	538	638	595	842	4
Habitualmente	57	647	128	657	595	842	4
en	132	647	145	657	595	842	4
el	149	647	158	657	595	842	4
proceso	163	647	202	657	595	842	4
se	207	647	218	657	595	842	4
produce	223	647	263	657	595	842	4
un	268	647	280	657	595	842	4
aumento	285	647	327	657	595	842	4
de	332	647	344	657	595	842	4
temperatura	349	647	408	657	595	842	4
de	413	647	425	657	595	842	4
hasta	430	647	457	657	595	842	4
10	462	647	474	657	595	842	4
ºC.	479	647	494	657	595	842	4
Algunos	499	647	538	657	595	842	4
tipos	57	666	80	676	595	842	4
de	83	666	95	676	595	842	4
molino	98	666	131	676	595	842	4
permiten	134	666	177	676	595	842	4
que	180	666	198	676	595	842	4
se	201	666	213	676	595	842	4
use	216	666	234	676	595	842	4
carne	237	666	265	676	595	842	4
semicongelada	268	666	342	676	595	842	4
y	345	666	350	676	595	842	4
en	353	666	366	676	595	842	4
ese	369	666	386	676	595	842	4
caso,	390	666	416	676	595	842	4
el	419	666	428	676	595	842	4
calor	431	666	454	676	595	842	4
latente	458	666	491	676	595	842	4
de	494	666	506	676	595	842	4
fusión	509	666	539	676	595	842	4
limita	57	685	82	695	595	842	4
el	87	685	95	695	595	842	4
aumento	99	685	142	695	595	842	4
de	146	685	159	695	595	842	4
temperatura.	163	685	225	695	595	842	4
La	229	685	241	695	595	842	4
parte	246	685	271	695	595	842	4
externa	275	685	311	695	595	842	4
de	316	685	328	695	595	842	4
la	332	685	341	695	595	842	4
salida	345	685	374	695	595	842	4
consiste	378	685	418	695	595	842	4
en	422	685	434	695	595	842	4
una	438	685	457	695	595	842	4
placa	461	685	487	695	595	842	4
perforada	491	685	538	695	595	842	4
fija,	57	704	74	714	595	842	4
que	79	704	98	714	595	842	4
está	104	704	124	714	595	842	4
situada	130	704	165	714	595	842	4
adyacente	171	704	222	714	595	842	4
a	227	704	233	714	595	842	4
una	239	704	257	714	595	842	4
cuchilla	263	704	300	714	595	842	4
rotatoria	305	704	346	714	595	842	4
o	351	704	358	714	595	842	4
una	363	704	382	714	595	842	4
placa	387	704	414	714	595	842	4
perforada	419	704	466	714	595	842	4
rotatoria.	472	704	515	714	595	842	4
Las	521	704	539	714	595	842	4
picadoras	57	723	104	733	595	842	4
producen	108	723	154	733	595	842	4
un	158	723	170	733	595	842	4
picado	174	723	207	733	595	842	4
relativamente	211	723	277	733	595	842	4
grueso	281	723	314	733	595	842	4
con	318	723	336	733	595	842	4
partículas	340	723	387	733	595	842	4
irregulares	391	723	443	733	595	842	4
debido	447	723	480	733	595	842	4
a	484	723	490	733	595	842	4
la	494	723	503	733	595	842	4
acción	507	723	539	733	595	842	4
de	57	742	69	752	595	842	4
las	72	742	86	752	595	842	4
rasgaduras.	89	742	147	752	595	842	4
Enfoque	199	795	236	805	595	842	4
UTE,	239	795	262	805	595	842	4
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	4
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	4
pp.59	351	795	376	805	595	842	4
-	379	795	382	805	595	842	4
76	385	795	396	805	595	842	4
63	528	37	539	48	595	842	5
La	57	65	69	75	595	842	5
presente	74	65	117	75	595	842	5
investigación	122	65	185	75	595	842	5
se	190	65	202	75	595	842	5
desarrolló	207	65	255	75	595	842	5
en	260	65	273	75	595	842	5
la	278	65	286	75	595	842	5
Planta	291	65	323	75	595	842	5
Piloto	328	65	355	75	595	842	5
de	360	65	373	75	595	842	5
Procesos	378	65	424	75	595	842	5
Agroindustriales	429	65	507	75	595	842	5
de	512	65	525	75	595	842	5
la	530	65	538	75	595	842	5
Universidad	57	84	115	94	595	842	5
Estatal	118	84	152	94	595	842	5
Amazónica,	156	84	213	94	595	842	5
ubicada	217	84	255	94	595	842	5
en	259	84	271	94	595	842	5
la	275	84	284	94	595	842	5
ciudad	287	84	320	94	595	842	5
de	324	84	336	94	595	842	5
Puyo	340	84	364	94	595	842	5
en	368	84	380	94	595	842	5
el	384	84	393	94	595	842	5
kilómetro	396	84	441	94	595	842	5
2,5	445	84	460	94	595	842	5
de	464	84	476	94	595	842	5
la	480	84	488	94	595	842	5
vía	492	84	506	94	595	842	5
Tena,	510	84	538	94	595	842	5
cantón	57	102	90	113	595	842	5
Pastaza,	93	102	136	113	595	842	5
provincia	140	102	183	113	595	842	5
de	187	102	199	113	595	842	5
Pastaza,	203	102	245	113	595	842	5
Ecuador	249	102	290	113	595	842	5
y	294	102	299	113	595	842	5
tuvo	302	102	323	113	595	842	5
una	327	102	345	113	595	842	5
duración	348	102	391	113	595	842	5
de	394	102	406	113	595	842	5
120	410	102	428	113	595	842	5
días.	432	102	456	113	595	842	5
Las	459	102	477	113	595	842	5
condiciones	480	102	538	113	595	842	5
meteorológicas	57	122	131	132	595	842	5
imperantes	135	122	189	132	595	842	5
en	193	122	205	132	595	842	5
la	209	122	218	132	595	842	5
zona	221	122	245	132	595	842	5
se	249	122	261	132	595	842	5
describen	264	122	312	132	595	842	5
en	316	122	328	132	595	842	5
Tabla	332	122	359	132	595	842	5
1.	363	122	372	132	595	842	5
En	376	122	389	132	595	842	5
la	393	122	402	132	595	842	5
misma	405	122	438	132	595	842	5
se	441	122	453	132	595	842	5
destacan	457	122	502	132	595	842	5
la	505	122	514	132	595	842	5
baja	518	122	538	132	595	842	5
temperatura	57	141	116	151	595	842	5
promedio,	120	141	169	151	595	842	5
la	172	141	181	151	595	842	5
elevada	184	141	223	151	595	842	5
humedad	226	141	272	151	595	842	5
relativa	276	141	311	151	595	842	5
y	315	141	321	151	595	842	5
la	324	141	333	151	595	842	5
alta	336	141	354	151	595	842	5
tendencia	358	141	405	151	595	842	5
a	409	141	415	151	595	842	5
la	419	141	427	151	595	842	5
lluvia	431	141	456	151	595	842	5
que	459	141	478	151	595	842	5
existe	481	141	510	151	595	842	5
en	514	141	526	151	595	842	5
la	530	141	538	151	595	842	5
región	57	159	87	170	595	842	5
de	90	159	103	170	595	842	5
Pastaza.	106	159	148	170	595	842	5
Tabla	127	190	153	199	595	842	5
1.	156	190	164	199	595	842	5
Condiciones	167	190	222	199	595	842	5
meteorológicas	225	190	293	199	595	842	5
de	296	190	307	199	595	842	5
la	309	190	317	199	595	842	5
Ciudad	320	190	352	199	595	842	5
de	354	190	366	199	595	842	5
Puyo,	368	190	394	199	595	842	5
Cantón	397	190	429	199	595	842	5
Pastaza	432	190	468	199	595	842	5
PARAMETRO	160	208	225	217	595	842	5
DATOS	321	208	356	217	595	842	5
Altitud	160	226	188	235	595	842	5
(msnm)	191	226	225	235	595	842	5
900	321	226	338	235	595	842	5
Temperatura	160	244	218	253	595	842	5
(ºC)	220	244	238	253	595	842	5
21	321	244	332	253	595	842	5
Humedad	160	261	204	270	595	842	5
relativa	206	261	239	270	595	842	5
(%)	241	261	257	270	595	842	5
87-	321	261	336	270	595	842	5
89	339	261	350	270	595	842	5
Pluviosidad	160	279	211	288	595	842	5
(mm)	214	279	238	288	595	842	5
3500	321	279	344	288	595	842	5
Fuente:	202	297	238	306	595	842	5
Aeropuerto	241	295	290	306	595	842	5
“Río	293	295	312	306	595	842	5
Amazonas”,	315	295	368	306	595	842	5
2014	371	295	393	306	595	842	5
Previo	57	324	88	334	595	842	5
al	91	324	99	334	595	842	5
inicio	103	324	128	334	595	842	5
del	131	324	145	334	595	842	5
experimento	149	324	209	334	595	842	5
se	212	324	224	334	595	842	5
realizaron	227	324	275	334	595	842	5
pruebas	278	324	318	334	595	842	5
en	321	324	334	334	595	842	5
la	337	324	345	334	595	842	5
elaboración	348	324	405	334	595	842	5
de	408	324	421	334	595	842	5
la	424	324	432	334	595	842	5
hamburguesa,	435	324	506	334	595	842	5
en	509	324	521	334	595	842	5
las	525	324	539	334	595	842	5
cuales	57	343	88	353	595	842	5
se	93	343	105	353	595	842	5
analizó	109	343	144	353	595	842	5
el	149	343	157	353	595	842	5
efecto	162	343	192	353	595	842	5
de	197	343	209	353	595	842	5
añadir	214	343	244	353	595	842	5
a	249	343	255	353	595	842	5
la	260	343	268	353	595	842	5
hamburguesa	273	343	340	353	595	842	5
10,	345	343	360	353	595	842	5
15,	365	343	380	353	595	842	5
20	385	343	397	353	595	842	5
y	402	343	407	353	595	842	5
30	411	343	424	353	595	842	5
%	428	343	438	353	595	842	5
de	443	343	455	353	595	842	5
Sacha	460	343	491	353	595	842	5
Inchi.	495	343	522	353	595	842	5
La	527	343	539	353	595	842	5
muestras	57	362	102	372	595	842	5
con	106	362	124	372	595	842	5
10,	128	362	143	372	595	842	5
15	147	362	159	372	595	842	5
y	163	362	169	372	595	842	5
20	173	362	185	372	595	842	5
%	189	362	199	372	595	842	5
de	203	362	215	372	595	842	5
adición	219	362	254	372	595	842	5
permitió	258	362	297	372	595	842	5
la	301	362	309	372	595	842	5
liga	313	362	331	372	595	842	5
de	334	362	347	372	595	842	5
los	351	362	365	372	595	842	5
ingredientes	369	362	429	372	595	842	5
de	433	362	445	372	595	842	5
la	449	362	457	372	595	842	5
hamburguesa	461	362	529	372	595	842	5
y	533	362	539	372	595	842	5
con	57	381	74	391	595	842	5
30	79	381	92	391	595	842	5
%	96	381	106	391	595	842	5
de	111	381	123	391	595	842	5
adición	128	381	163	391	595	842	5
no	168	381	180	391	595	842	5
se	185	381	196	391	595	842	5
logró	201	381	226	391	595	842	5
una	231	381	249	391	595	842	5
liga	254	381	271	391	595	842	5
adecuada	276	381	324	391	595	842	5
de	329	381	341	391	595	842	5
la	346	381	354	391	595	842	5
mezcla.	359	381	397	391	595	842	5
Por	402	381	419	391	595	842	5
tal	424	381	436	391	595	842	5
motivo	441	381	473	391	595	842	5
se	478	381	489	391	595	842	5
utilizaron	494	381	538	391	595	842	5
únicamente	57	400	114	410	595	842	5
los	120	400	134	410	595	842	5
niveles	140	400	174	410	595	842	5
10,	180	400	195	410	595	842	5
15	202	400	214	410	595	842	5
y	220	400	225	410	595	842	5
20	231	400	244	410	595	842	5
%	250	400	259	410	595	842	5
de	266	400	278	410	595	842	5
adición	284	400	319	410	595	842	5
de	325	400	337	410	595	842	5
Sacha	343	400	374	410	595	842	5
Inchi	380	400	404	410	595	842	5
para	410	400	432	410	595	842	5
la	438	400	446	410	595	842	5
fabricación	452	400	506	410	595	842	5
de	512	400	524	410	595	842	5
la	530	400	539	410	595	842	5
hamburguesa.	57	419	127	429	595	842	5
La	133	419	145	429	595	842	5
unidad	151	419	184	429	595	842	5
experimental	189	419	252	429	595	842	5
en	258	419	270	429	595	842	5
la	276	419	285	429	595	842	5
presente	290	419	333	429	595	842	5
investigación	339	419	403	429	595	842	5
estuvo	409	419	441	429	595	842	5
constituida	446	419	499	429	595	842	5
por	505	419	521	429	595	842	5
10	527	419	539	429	595	842	5
hamburguesas	57	438	129	448	595	842	5
con	133	438	151	448	595	842	5
un	154	438	166	448	595	842	5
peso	170	438	194	448	595	842	5
de	197	438	209	448	595	842	5
100	213	438	231	448	595	842	5
g	234	438	240	448	595	842	5
cada	244	438	268	448	595	842	5
una,	271	438	293	448	595	842	5
siendo	296	438	328	448	595	842	5
necesarias	332	438	385	448	595	842	5
un	389	438	401	448	595	842	5
total	404	438	425	448	595	842	5
de	428	438	440	448	595	842	5
120	444	438	462	448	595	842	5
hamburguesas	466	438	538	448	595	842	5
para	57	457	79	467	595	842	5
el	83	457	91	467	595	842	5
experimento.	95	457	159	467	595	842	5
Se	163	457	177	467	595	842	5
evaluaron	181	457	229	467	595	842	5
los	233	457	247	467	595	842	5
tres	251	457	269	467	595	842	5
niveles	274	457	308	467	595	842	5
de	312	457	324	467	595	842	5
utilización	328	457	376	467	595	842	5
de	380	457	393	467	595	842	5
pasta	397	457	424	467	595	842	5
de	428	457	440	467	595	842	5
Plukenetia	444	457	496	467	595	842	5
volubilis	500	457	539	467	595	842	5
(10,	57	476	76	486	595	842	5
15	84	476	96	486	595	842	5
y	104	476	109	486	595	842	5
20	117	476	130	486	595	842	5
%),	138	476	154	486	595	842	5
en	162	476	174	486	595	842	5
sustitución	182	476	234	486	595	842	5
al	242	476	251	486	595	842	5
porcentaje	259	476	310	486	595	842	5
en	318	476	331	486	595	842	5
peso	338	476	362	486	595	842	5
de	370	476	383	486	595	842	5
la	391	476	399	486	595	842	5
grasa	407	476	435	486	595	842	5
de	443	476	455	486	595	842	5
cerdo	463	476	490	486	595	842	5
utilizada	498	476	538	486	595	842	5
convencionalmente	57	495	151	505	595	842	5
en	155	495	167	505	595	842	5
la	170	495	178	505	595	842	5
elaboración	182	495	239	505	595	842	5
de	242	495	254	505	595	842	5
hamburguesas,	257	495	333	505	595	842	5
los	336	495	350	505	595	842	5
resultados	353	495	404	505	595	842	5
fueron	407	495	439	505	595	842	5
comparados	442	495	502	505	595	842	5
con	505	495	523	505	595	842	5
un	526	495	538	505	595	842	5
grupo	57	514	85	524	595	842	5
de	88	514	101	524	595	842	5
Referencia,	104	514	160	524	595	842	5
en	164	514	176	524	595	842	5
el	180	514	188	524	595	842	5
cual	192	514	212	524	595	842	5
no	216	514	228	524	595	842	5
se	232	514	243	524	595	842	5
incluyó	247	514	281	524	595	842	5
la	285	514	293	524	595	842	5
pasta.	297	514	327	524	595	842	5
El	331	514	340	524	595	842	5
esquema	344	514	389	524	595	842	5
del	393	514	407	524	595	842	5
experimento	411	514	472	524	595	842	5
empleado	475	514	524	524	595	842	5
se	527	514	539	524	595	842	5
especifica	57	533	106	543	595	842	5
en	109	533	121	543	595	842	5
la	124	533	133	543	595	842	5
Tabla	135	533	163	543	595	842	5
2.	166	533	175	543	595	842	5
Tabla	220	571	246	580	595	842	5
2.	248	571	257	580	595	842	5
Esquema	259	571	302	580	595	842	5
del	305	571	318	580	595	842	5
experimento	321	571	376	580	595	842	5
Código	182	588	216	598	595	842	5
T.U.E.	266	588	294	598	595	842	5
Réplicas	346	588	387	598	595	842	5
Hamburguesa/Tratamiento	415	588	517	595	595	842	5
0	70	606	75	615	595	842	5
%Sacha	78	606	115	615	595	842	5
Inchi	118	606	139	615	595	842	5
R	196	606	203	615	595	842	5
10	275	606	286	615	595	842	5
3	364	606	369	615	595	842	5
30	460	606	471	615	595	842	5
10	70	624	81	633	595	842	5
%Sacha	83	624	121	633	595	842	5
Inchi	123	624	144	633	595	842	5
SI10	189	624	209	633	595	842	5
10	275	624	286	633	595	842	5
3	364	624	369	633	595	842	5
30	460	624	471	633	595	842	5
15	70	642	81	651	595	842	5
%Sacha	83	642	121	651	595	842	5
Inchi	123	642	144	651	595	842	5
SI15	189	642	209	651	595	842	5
10	275	642	286	651	595	842	5
3	364	642	369	651	595	842	5
30	460	642	471	651	595	842	5
20	70	659	81	669	595	842	5
%Sacha	83	659	121	669	595	842	5
Inchi	123	659	144	669	595	842	5
SI20	189	659	209	669	595	842	5
10	275	659	286	669	595	842	5
3	364	659	369	669	595	842	5
30	460	659	471	669	595	842	5
Tratamientos	82	588	144	598	595	842	5
Total	70	677	92	686	595	842	5
120	458	677	474	686	595	842	5
T.U.E.:	207	695	239	704	595	842	5
Tamaño	242	695	278	704	595	842	5
de	281	695	292	704	595	842	5
Unidad	295	695	327	704	595	842	5
Experimental	330	695	388	704	595	842	5
Para	57	722	80	733	595	842	5
la	87	722	95	733	595	842	5
distribución	102	722	158	733	595	842	5
de	165	722	177	733	595	842	5
los	184	722	198	733	595	842	5
tratamientos	204	722	265	733	595	842	5
se	272	722	283	733	595	842	5
utilizó	290	722	318	733	595	842	5
el	325	722	334	733	595	842	5
Diseño	340	722	375	733	595	842	5
Completamente	381	722	459	733	595	842	5
al	466	722	475	733	595	842	5
Azar.	481	722	507	733	595	842	5
Los	521	722	539	733	595	842	5
resultados	57	741	108	752	595	842	5
experimentales	112	741	186	752	595	842	5
fueron	191	741	222	752	595	842	5
sometidos	226	741	276	752	595	842	5
a	281	741	287	752	595	842	5
un	291	741	303	752	595	842	5
Análisis	307	741	345	752	595	842	5
de	349	741	362	752	595	842	5
Varianza	366	741	409	752	595	842	5
(ADEVA)	414	741	458	752	595	842	5
con	463	741	480	752	595	842	5
separación	485	741	538	752	595	842	5
Enfoque	199	795	236	805	595	842	5
UTE,	239	795	262	805	595	842	5
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	5
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	5
pp.59	351	795	376	805	595	842	5
-	379	795	382	805	595	842	5
76	385	795	396	805	595	842	5
64	528	37	539	48	595	842	6
de	57	65	69	75	595	842	6
medias	72	65	108	75	595	842	6
por	111	65	127	75	595	842	6
el	131	65	139	75	595	842	6
método	143	65	180	75	595	842	6
de	183	65	195	75	595	842	6
rango	199	65	227	75	595	842	6
múltiple	231	65	268	75	595	842	6
de	272	65	284	75	595	842	6
Tukey	288	65	318	75	595	842	6
a	321	65	328	75	595	842	6
un	331	65	343	75	595	842	6
nivel	347	65	369	75	595	842	6
de	373	65	385	75	595	842	6
significación	389	65	449	75	595	842	6
de	452	65	464	75	595	842	6
0,05	468	65	489	75	595	842	6
y	493	65	498	75	595	842	6
análisis	502	65	538	75	595	842	6
de	57	84	69	94	595	842	6
estadística	72	84	125	94	595	842	6
no	128	84	140	94	595	842	6
paramétrica	143	84	201	94	595	842	6
(Prueba	204	84	243	94	595	842	6
de	246	84	258	94	595	842	6
Kruskal	262	84	298	94	595	842	6
Wallis).	301	84	337	94	595	842	6
Las	57	113	74	123	595	842	6
variables	78	113	121	123	595	842	6
estudiadas	125	113	178	123	595	842	6
en	181	113	193	123	595	842	6
esta	196	113	217	123	595	842	6
investigación	220	113	284	123	595	842	6
fueron	287	113	318	123	595	842	6
las	321	113	335	123	595	842	6
siguientes:	338	113	391	123	595	842	6
1.	57	141	66	152	595	842	6
Características	77	141	156	152	595	842	6
Bromatológicas	167	141	250	152	595	842	6
(Humedad,	261	141	315	152	595	842	6
Materia	326	141	363	152	595	842	6
seca,	374	141	400	152	595	842	6
Proteína,	411	141	455	152	595	842	6
Grasa,	466	141	500	152	595	842	6
Fibra,	511	141	539	152	595	842	6
Carbohidratos,	57	160	129	171	595	842	6
Ceniza)	132	160	170	171	595	842	6
2.	57	189	66	200	595	842	6
Contenido	73	189	127	200	595	842	6
de	134	189	147	200	595	842	6
Ácidos	154	189	190	200	595	842	6
grasos	197	189	233	200	595	842	6
(Palmítico,	240	189	292	200	595	842	6
Esteárico,	299	189	348	200	595	842	6
Mirístico,	354	189	398	200	595	842	6
Láurico,	405	189	444	200	595	842	6
Oleico,	451	189	485	200	595	842	6
Linoleico,	492	189	539	200	595	842	6
Palmitoleico,	57	208	119	219	595	842	6
Alfa	122	208	141	219	595	842	6
linolénico,	144	208	193	219	595	842	6
Araquídico)	196	208	252	219	595	842	6
3.	57	237	66	247	595	842	6
Análisis	69	237	111	247	595	842	6
Microbiológico	114	237	193	247	595	842	6
(Recuentos	196	237	252	247	595	842	6
de	255	237	267	247	595	842	6
Mohos	271	237	303	247	595	842	6
y	307	237	312	247	595	842	6
Levaduras,	315	237	370	247	595	842	6
Recuentos	373	237	425	247	595	842	6
de	428	237	441	247	595	842	6
Coliformes	444	237	496	247	595	842	6
Totales,	499	237	539	247	595	842	6
Escherichia	57	256	114	267	595	842	6
coli,	117	256	136	267	595	842	6
Stafilococcus	139	256	204	267	595	842	6
aureus,	207	256	244	267	595	842	6
Salmonella)	247	256	305	267	595	842	6
4.	57	285	66	295	595	842	6
Análisis	69	285	111	295	595	842	6
Sensorial	114	285	164	295	595	842	6
(Aceptabilidad,	167	285	240	295	595	842	6
Intención	243	285	287	295	595	842	6
de	290	285	303	295	595	842	6
compra)	306	285	346	295	595	842	6
5.	57	314	66	324	595	842	6
Análisis	69	314	111	324	595	842	6
Económico	114	314	174	324	595	842	6
(Ingresos	177	314	223	324	595	842	6
y	226	314	231	324	595	842	6
egresos,	234	314	276	324	595	842	6
Beneficio/Costo)	279	314	360	324	595	842	6
Los	57	343	74	354	595	842	6
análisis	78	343	114	354	595	842	6
se	118	343	130	354	595	842	6
realizaron	133	343	181	354	595	842	6
en	185	343	197	354	595	842	6
el	201	343	209	354	595	842	6
laboratorio	213	343	265	354	595	842	6
de	268	343	281	354	595	842	6
la	284	343	293	354	595	842	6
Facultad	296	343	338	354	595	842	6
de	342	343	354	354	595	842	6
Ciencias	357	343	399	354	595	842	6
Químicas	403	343	449	354	595	842	6
de	453	343	465	354	595	842	6
la	468	343	477	354	595	842	6
Universidad	480	343	539	354	595	842	6
Central	57	362	92	373	595	842	6
del	97	362	111	373	595	842	6
Ecuador.	116	362	160	373	595	842	6
Para	164	362	187	373	595	842	6
los	192	362	206	373	595	842	6
análisis	210	362	247	373	595	842	6
bromatológicos	251	362	326	373	595	842	6
se	330	362	342	373	595	842	6
entregó	346	362	384	373	595	842	6
una	388	362	406	373	595	842	6
muestra	410	362	450	373	595	842	6
de	455	362	467	373	595	842	6
hamburguesa	471	362	538	373	595	842	6
cocida	57	379	89	392	595	842	6
debidamente	96	379	160	392	595	842	6
guardada	167	379	213	392	595	842	6
en	220	379	233	392	595	842	6
una	240	379	258	392	595	842	6
funda	265	379	293	392	595	842	6
plástica	300	379	338	392	595	842	6
marca	345	379	376	392	595	842	6
“Reynolds”	383	379	436	392	595	842	6
(bolsas	443	379	479	392	595	842	6
resellables	486	379	538	392	595	842	6
medianas	57	400	104	410	595	842	6
para	108	400	130	410	595	842	6
congelar),	134	400	183	410	595	842	6
transportada	187	400	249	410	595	842	6
en	253	400	265	410	595	842	6
cooler	269	400	299	410	595	842	6
manteniéndola	303	400	375	410	595	842	6
a	379	400	385	410	595	842	6
una	389	400	407	410	595	842	6
temperatura	411	400	471	410	595	842	6
de	475	400	487	410	595	842	6
8	491	400	497	410	595	842	6
ºC	501	400	513	410	595	842	6
para	517	400	539	410	595	842	6
todos	57	419	84	429	595	842	6
los	89	419	103	429	595	842	6
tratamientos.	108	419	171	429	595	842	6
La	176	419	189	429	595	842	6
muestra	194	419	233	429	595	842	6
de	238	419	251	429	595	842	6
maní	256	419	280	429	595	842	6
tostado	285	419	321	429	595	842	6
(Sacha	326	419	361	429	595	842	6
Inchi)	366	419	393	429	595	842	6
no	398	419	410	429	595	842	6
requirió	415	419	452	429	595	842	6
de	457	419	469	429	595	842	6
refrigeración.	474	419	538	429	595	842	6
Estas	57	438	84	448	595	842	6
muestras	90	438	136	448	595	842	6
fueron	142	438	173	448	595	842	6
analizadas	179	438	232	448	595	842	6
para	238	438	260	448	595	842	6
cada	266	438	290	448	595	842	6
parámetro	296	438	347	448	595	842	6
con	353	438	370	448	595	842	6
un	377	438	389	448	595	842	6
método	395	438	432	448	595	842	6
específico	438	438	488	448	595	842	6
como	494	438	521	448	595	842	6
se	527	438	538	448	595	842	6
describe	57	457	98	467	595	842	6
en	101	457	114	467	595	842	6
la	117	457	125	467	595	842	6
Tabla	128	457	156	467	595	842	6
3.	159	457	168	467	595	842	6
Tabla	146	486	172	495	595	842	6
3.	175	486	183	495	595	842	6
Métodos	186	486	224	495	595	842	6
analíticos	227	486	269	495	595	842	6
usados	272	486	304	495	595	842	6
para	307	486	327	495	595	842	6
los	330	486	343	495	595	842	6
análisis	345	486	379	495	595	842	6
bromatológicos	382	486	449	495	595	842	6
Parámetro	109	504	158	513	595	842	6
Método	324	504	360	513	595	842	6
Proteína	109	522	147	531	595	842	6
MAL-04	324	522	359	531	595	842	6
39.1.19	260	539	294	548	595	842	6
Método	297	539	330	548	595	842	6
oficial	333	539	358	548	595	842	6
AOAC	361	539	389	548	595	842	6
981.10	392	539	423	548	595	842	6
Grasa	109	557	136	566	595	842	6
MAL-03	324	557	359	566	595	842	6
39.1.08	260	574	294	583	595	842	6
Método	297	574	330	583	595	842	6
oficial	333	574	358	583	595	842	6
AOAC	361	574	389	583	595	842	6
991.36	392	574	423	583	595	842	6
Humedad	109	592	152	601	595	842	6
MAL-13	324	592	359	601	595	842	6
33.1.03	260	610	294	619	595	842	6
Método	297	610	330	619	595	842	6
oficial	333	610	358	619	595	842	6
AOAC	361	610	389	619	595	842	6
925.10	392	610	423	619	595	842	6
Cenizas	109	628	145	637	595	842	6
MAL-02	324	628	359	637	595	842	6
32.1.05	260	645	294	654	595	842	6
Método	297	645	330	654	595	842	6
oficial	333	645	358	654	595	842	6
AOAC	361	645	389	654	595	842	6
923.03	392	645	423	654	595	842	6
Fibra	109	663	132	672	595	842	6
MAL-50	324	663	359	672	595	842	6
Carbohidratos	109	681	172	690	595	842	6
Cálculo	325	681	358	690	595	842	6
Calorías	109	699	146	708	595	842	6
Cálculo	325	699	358	708	595	842	6
Enfoque	199	795	236	805	595	842	6
UTE,	239	795	262	805	595	842	6
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	6
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	6
pp.59	351	795	376	805	595	842	6
-	379	795	382	805	595	842	6
76	385	795	396	805	595	842	6
65	528	37	539	48	595	842	7
Para	57	65	80	75	595	842	7
los	85	65	99	75	595	842	7
análisis	104	65	140	75	595	842	7
microbiológicos	145	65	221	75	595	842	7
las	226	65	240	75	595	842	7
muestras	245	65	290	75	595	842	7
se	295	65	307	75	595	842	7
entregaron	312	65	365	75	595	842	7
al	370	65	379	75	595	842	7
mismo	384	65	416	75	595	842	7
laboratorio	421	65	473	75	595	842	7
en	478	65	490	75	595	842	7
similares	495	65	538	75	595	842	7
condiciones	57	84	115	94	595	842	7
de	120	84	132	94	595	842	7
conservación.	138	84	206	94	595	842	7
Estas	211	84	239	94	595	842	7
muestras	244	84	289	94	595	842	7
fueron	295	84	326	94	595	842	7
analizadas	331	84	384	94	595	842	7
para	389	84	411	94	595	842	7
cada	417	84	440	94	595	842	7
parámetro	446	84	496	94	595	842	7
con	501	84	519	94	595	842	7
los	525	84	539	94	595	842	7
métodos	57	102	99	113	595	842	7
que	106	102	125	113	595	842	7
se	132	102	143	113	595	842	7
describe	151	102	192	113	595	842	7
en	199	102	212	113	595	842	7
la	219	102	227	113	595	842	7
Tabla	235	102	262	113	595	842	7
4.	269	102	279	113	595	842	7
Los	286	102	304	113	595	842	7
análisis	311	102	347	113	595	842	7
se	355	102	366	113	595	842	7
complementan	374	102	446	113	595	842	7
con	453	102	471	113	595	842	7
estudios	478	102	519	113	595	842	7
de	526	102	539	113	595	842	7
aceptabilidad	57	122	121	132	595	842	7
e	126	122	132	132	595	842	7
intención	137	122	181	132	595	842	7
de	186	122	198	132	595	842	7
compra.	203	122	242	132	595	842	7
Finalmente	247	122	301	132	595	842	7
se	306	122	318	132	595	842	7
realiza	322	122	355	132	595	842	7
un	359	122	372	132	595	842	7
análisis	376	122	413	132	595	842	7
de	418	122	430	132	595	842	7
Beneficio/Costo	435	122	512	132	595	842	7
para	516	122	538	132	595	842	7
determinar	57	141	109	151	595	842	7
la	112	141	121	151	595	842	7
factibilidad	124	141	176	151	595	842	7
económica	179	141	232	151	595	842	7
de	235	141	247	151	595	842	7
la	250	141	259	151	595	842	7
propuesta.	262	141	314	151	595	842	7
Tabla	115	169	141	178	595	842	7
4.	144	169	152	178	595	842	7
Métodos	155	169	193	178	595	842	7
usados	196	169	228	178	595	842	7
para	231	169	251	178	595	842	7
el	253	169	261	178	595	842	7
análisis	264	169	297	178	595	842	7
microbiológico	300	169	364	178	595	842	7
de	367	169	378	178	595	842	7
la	381	169	389	178	595	842	7
hamburguesa	391	169	453	178	595	842	7
cruda	455	169	480	178	595	842	7
Parámetros	108	187	163	196	595	842	7
Métodos	368	187	409	196	595	842	7
Recuentos	108	205	155	214	595	842	7
de	158	205	169	214	595	842	7
mohos	172	205	202	214	595	842	7
AOAC	357	205	385	214	595	842	7
997.02	388	205	419	214	595	842	7
Recuentos	108	223	155	232	595	842	7
de	158	223	169	232	595	842	7
levaduras	172	223	215	232	595	842	7
AOAC	357	223	385	232	595	842	7
997.02	388	223	419	232	595	842	7
Recuentos	108	241	155	250	595	842	7
de	158	241	169	250	595	842	7
Coliformes	172	241	220	250	595	842	7
Totales	223	241	255	250	595	842	7
AOAC	357	241	385	250	595	842	7
991.14	388	241	419	250	595	842	7
Escherichia	108	259	159	268	595	842	7
coli	162	259	177	268	595	842	7
(recuento)	180	259	225	268	595	842	7
AOAC	357	259	385	268	595	842	7
991.14	388	259	419	268	595	842	7
Stafilococcus	108	277	166	286	595	842	7
aureus	169	277	200	286	595	842	7
(recuento)	203	277	248	286	595	842	7
AOAC	355	277	383	286	595	842	7
2003.11	386	277	422	286	595	842	7
Salmonella	108	295	157	304	595	842	7
spp.	160	295	179	304	595	842	7
(Identificación/25g)	182	295	266	304	595	842	7
NTE	338	295	358	304	595	842	7
INEN	361	295	385	304	595	842	7
1529-15:96	387	295	438	304	595	842	7
En	57	332	70	342	595	842	7
la	75	332	83	342	595	842	7
Figura	88	332	119	342	595	842	7
1	123	332	130	342	595	842	7
se	134	332	146	342	595	842	7
muestra	150	332	190	342	595	842	7
la	194	332	203	342	595	842	7
secuencia	207	332	257	342	595	842	7
de	261	332	274	342	595	842	7
preparación	278	332	336	342	595	842	7
de	341	332	353	342	595	842	7
la	358	332	366	342	595	842	7
pasta	371	332	397	342	595	842	7
de	402	332	414	342	595	842	7
Sacha	419	332	450	342	595	842	7
Inchi.	454	332	481	342	595	842	7
Obsérvese	485	332	538	342	595	842	7
como	57	351	84	361	595	842	7
se	87	351	98	361	595	842	7
detallan	101	351	140	361	595	842	7
las	143	351	157	361	595	842	7
temperaturas	160	351	225	361	595	842	7
y	228	351	233	361	595	842	7
el	236	351	245	361	595	842	7
tiempo	248	351	281	361	595	842	7
de	284	351	296	361	595	842	7
operación	299	351	348	361	595	842	7
en	351	351	363	361	595	842	7
los	366	351	380	361	595	842	7
casos	383	351	412	361	595	842	7
que	415	351	433	361	595	842	7
se	436	351	448	361	595	842	7
requieren.	451	351	501	361	595	842	7
Figura	116	768	146	777	595	842	7
1.	149	768	157	777	595	842	7
Diagrama	160	768	204	777	595	842	7
de	206	768	217	777	595	842	7
flujo	220	768	239	777	595	842	7
del	241	768	255	777	595	842	7
proceso	257	768	293	777	595	842	7
de	296	768	307	777	595	842	7
producción	310	768	359	777	595	842	7
de	362	768	373	777	595	842	7
la	375	768	383	777	595	842	7
pasta	386	768	410	777	595	842	7
de	413	768	424	777	595	842	7
Sacha	427	768	455	777	595	842	7
Inchi	458	768	479	777	595	842	7
Enfoque	199	795	236	805	595	842	7
UTE,	239	795	262	805	595	842	7
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	7
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	7
pp.59	351	795	376	805	595	842	7
-	379	795	382	805	595	842	7
76	385	795	396	805	595	842	7
66	528	37	539	48	595	842	8
En	57	65	70	75	595	842	8
la	74	65	83	75	595	842	8
Tabla	87	65	114	75	595	842	8
5	118	65	124	75	595	842	8
se	128	65	140	75	595	842	8
presentan	144	65	193	75	595	842	8
las	197	65	211	75	595	842	8
composiciones	215	65	288	75	595	842	8
de	292	65	304	75	595	842	8
la	308	65	316	75	595	842	8
materia	320	65	357	75	595	842	8
prima	361	65	389	75	595	842	8
usada	393	65	423	75	595	842	8
para	427	65	449	75	595	842	8
la	453	65	461	75	595	842	8
formulación	465	65	522	75	595	842	8
de	526	65	538	75	595	842	8
las	57	84	71	94	595	842	8
hamburguesas	78	84	151	94	595	842	8
sometidas	158	84	208	94	595	842	8
a	215	84	221	94	595	842	8
investigación.	229	84	295	94	595	842	8
En	302	84	316	94	595	842	8
la	323	84	331	94	595	842	8
misma	338	84	371	94	595	842	8
se	378	84	390	94	595	842	8
observa	397	84	436	94	595	842	8
que	443	84	461	94	595	842	8
se	468	84	480	94	595	842	8
mantienen	487	84	539	94	595	842	8
invariables	57	102	109	113	595	842	8
los	113	102	127	113	595	842	8
valores	130	102	166	113	595	842	8
porcentuales	169	102	232	113	595	842	8
de	236	102	248	113	595	842	8
carne	252	102	279	113	595	842	8
de	283	102	295	113	595	842	8
res	298	102	314	113	595	842	8
y	317	102	323	113	595	842	8
harina	326	102	357	113	595	842	8
de	360	102	372	113	595	842	8
trigo	376	102	397	113	595	842	8
y	401	102	406	113	595	842	8
como	410	102	437	113	595	842	8
se	440	102	452	113	595	842	8
van	455	102	473	113	595	842	8
sustituyendo	476	102	538	113	595	842	8
las	57	122	71	132	595	842	8
proporciones	74	122	137	132	595	842	8
de	140	122	153	132	595	842	8
grasa	156	122	183	132	595	842	8
de	186	122	199	132	595	842	8
cerdo	202	122	229	132	595	842	8
por	232	122	248	132	595	842	8
partes	251	122	282	132	595	842	8
proporcionales	285	122	357	132	595	842	8
de	360	122	372	132	595	842	8
pasta	375	122	402	132	595	842	8
de	405	122	417	132	595	842	8
Plukenetia	420	122	472	132	595	842	8
volubilis.	475	122	517	132	595	842	8
Tabla	154	150	180	159	595	842	8
5.	183	150	191	159	595	842	8
Materiales	194	150	240	159	595	842	8
usados	243	150	275	159	595	842	8
para	278	150	298	159	595	842	8
la	301	150	309	159	595	842	8
formulación	311	150	363	159	595	842	8
de	366	150	377	159	595	842	8
hamburguesa	380	150	441	159	595	842	8
Ingredientes	114	168	180	178	595	842	8
R	265	168	273	178	595	842	8
(%)	276	168	293	178	595	842	8
T	321	168	328	178	595	842	8
1	327	173	331	179	595	842	8
(%)	333	168	350	178	595	842	8
T	378	168	384	178	595	842	8
2	384	173	388	179	595	842	8
(%)	390	168	407	178	595	842	8
T	434	168	441	178	595	842	8
3	441	173	445	179	595	842	8
(%)	447	168	464	178	595	842	8
Carne	114	188	144	198	595	842	8
de	147	188	160	198	595	842	8
res	163	188	178	198	595	842	8
70	273	188	285	198	595	842	8
70	330	188	342	198	595	842	8
70	386	188	399	198	595	842	8
70	443	188	455	198	595	842	8
Grasa	114	207	144	217	595	842	8
de	147	207	160	217	595	842	8
cerdo	163	207	190	217	595	842	8
20	273	207	285	217	595	842	8
10	330	207	342	217	595	842	8
5	389	207	396	217	595	842	8
0	446	207	452	217	595	842	8
Pasta	114	227	142	237	595	842	8
de	146	227	158	237	595	842	8
Sacha	161	227	192	237	595	842	8
Inchi	195	227	218	237	595	842	8
0	276	227	282	237	595	842	8
10	330	227	342	237	595	842	8
15	386	227	399	237	595	842	8
20	443	227	455	237	595	842	8
Harina	114	246	147	256	595	842	8
de	150	246	162	256	595	842	8
trigo	165	246	186	256	595	842	8
10	273	246	285	256	595	842	8
10	330	246	342	256	595	842	8
10	386	246	399	256	595	842	8
10	443	246	455	256	595	842	8
La	57	285	69	295	595	842	8
composición	73	285	134	295	595	842	8
de	138	285	150	295	595	842	8
las	154	285	168	295	595	842	8
hamburguesas	172	285	245	295	595	842	8
se	248	285	260	295	595	842	8
complementa	264	285	330	295	595	842	8
con	334	285	352	295	595	842	8
la	355	285	364	295	595	842	8
adición	368	285	403	295	595	842	8
de	406	285	419	295	595	842	8
aditivos	422	285	460	295	595	842	8
y	464	285	469	295	595	842	8
condimentos.	473	285	538	295	595	842	8
La	57	304	69	314	595	842	8
Tabla	72	304	100	314	595	842	8
6	103	304	109	314	595	842	8
muestra	112	304	152	314	595	842	8
los	155	304	169	314	595	842	8
porcentajes	172	304	229	314	595	842	8
de	232	304	244	314	595	842	8
aditivos	247	304	284	314	595	842	8
y	287	304	293	314	595	842	8
condimentos	296	304	358	314	595	842	8
usados	361	304	397	314	595	842	8
en	400	304	412	314	595	842	8
la	415	304	423	314	595	842	8
formulación.	426	304	486	314	595	842	8
Tabla	121	332	147	341	595	842	8
6.	150	332	158	341	595	842	8
Aditivos	161	332	196	341	595	842	8
y	199	332	204	341	595	842	8
condimentos	206	332	263	341	595	842	8
usados	266	332	298	341	595	842	8
para	301	332	321	341	595	842	8
la	324	332	332	341	595	842	8
formulación	334	332	386	341	595	842	8
de	389	332	400	341	595	842	8
la	403	332	410	341	595	842	8
hamburguesa	413	332	474	341	595	842	8
Aditivos	165	350	208	360	595	842	8
y	211	350	217	360	595	842	8
condimentos	220	350	289	360	595	842	8
Porcentaje	345	350	402	360	595	842	8
Agua	165	370	190	380	595	842	8
15,000	357	370	391	380	595	842	8
Nitratos	165	389	203	399	595	842	8
0,015	360	389	387	399	595	842	8
Sal	165	409	180	419	595	842	8
2,300	360	409	387	419	595	842	8
Tripolifosfatos	165	428	233	438	595	842	8
0,170	360	428	387	438	595	842	8
Ácido	165	448	192	458	595	842	8
Ascórbico	195	448	244	458	595	842	8
0,015	360	448	387	458	595	842	8
Cebolla	165	467	202	477	595	842	8
perla	205	467	229	477	595	842	8
fresca	232	467	262	477	595	842	8
3,330	360	467	387	477	595	842	8
Pimiento	165	487	207	497	595	842	8
fresco	210	487	241	497	595	842	8
2,000	360	487	387	497	595	842	8
Ajo	165	506	181	516	595	842	8
fresco	184	506	214	516	595	842	8
2,000	360	506	387	516	595	842	8
En	57	545	70	555	595	842	8
la	78	545	87	555	595	842	8
Figura	95	545	126	555	595	842	8
2	134	545	140	555	595	842	8
se	149	545	160	555	595	842	8
muestra	168	545	208	555	595	842	8
la	216	545	225	555	595	842	8
secuencia	233	545	282	555	595	842	8
tecnológica	290	545	346	555	595	842	8
del	354	545	369	555	595	842	8
proceso	377	545	416	555	595	842	8
de	424	545	436	555	595	842	8
elaboración	445	545	501	555	595	842	8
de	510	545	522	555	595	842	8
la	530	545	538	555	595	842	8
hamburguesa.	57	564	127	574	595	842	8
En	138	564	151	574	595	842	8
la	162	564	170	574	595	842	8
misma	181	564	213	574	595	842	8
aparecen	224	564	270	574	595	842	8
las	280	564	294	574	595	842	8
propiedades	305	564	365	574	595	842	8
en	376	564	388	574	595	842	8
cada	399	564	423	574	595	842	8
etapa	433	564	461	574	595	842	8
del	471	564	486	574	595	842	8
proceso,	496	564	539	574	595	842	8
fundamentalmente	57	583	148	593	595	842	8
las	151	583	165	593	595	842	8
temperaturas	168	583	233	593	595	842	8
inicial	236	583	263	593	595	842	8
y	266	583	272	593	595	842	8
final	275	583	295	593	595	842	8
y	298	583	304	593	595	842	8
los	307	583	321	593	595	842	8
tiempos	324	583	362	593	595	842	8
de	365	583	378	593	595	842	8
operación	381	583	429	593	595	842	8
recomendados.	432	583	508	593	595	842	8
3.	57	620	66	631	595	842	8
Resultados	69	620	128	631	595	842	8
y	131	620	138	631	595	842	8
Discusión	140	620	193	631	595	842	8
La	57	639	69	650	595	842	8
Tabla	75	639	102	650	595	842	8
7	108	639	114	650	595	842	8
muestra	120	639	160	650	595	842	8
la	166	639	174	650	595	842	8
caracterización	180	639	254	650	595	842	8
química	260	639	298	650	595	842	8
de	304	639	316	650	595	842	8
la	322	639	331	650	595	842	8
Sacha	337	639	368	650	595	842	8
Inchi	374	639	397	650	595	842	8
de	403	639	415	650	595	842	8
acuerdo	421	639	461	650	595	842	8
a	466	639	473	650	595	842	8
las	478	639	492	650	595	842	8
técnicas	498	639	538	650	595	842	8
analíticas	57	658	103	669	595	842	8
especificadas	109	658	175	669	595	842	8
en	181	658	193	669	595	842	8
la	198	658	207	669	595	842	8
Tabla	212	658	240	669	595	842	8
3.	245	658	255	669	595	842	8
Los	260	658	278	669	595	842	8
dos	283	658	301	669	595	842	8
primeros	306	658	349	669	595	842	8
índices	355	658	389	669	595	842	8
son	395	658	413	669	595	842	8
el	418	658	427	669	595	842	8
contenido	432	658	480	669	595	842	8
de	485	658	498	669	595	842	8
agua	503	658	527	669	595	842	8
y	533	658	538	669	595	842	8
sólidos	57	677	91	688	595	842	8
de	97	677	109	688	595	842	8
la	115	677	123	688	595	842	8
semilla.	129	677	167	688	595	842	8
A	173	677	180	688	595	842	8
partir	186	677	211	688	595	842	8
de	217	677	229	688	595	842	8
ahí	235	677	250	688	595	842	8
se	256	677	268	688	595	842	8
relacionan	274	677	325	688	595	842	8
los	331	677	345	688	595	842	8
componentes	350	677	417	688	595	842	8
del	422	677	437	688	595	842	8
sólido	443	677	472	688	595	842	8
divididos	478	677	520	688	595	842	8
en	526	677	539	688	595	842	8
Proteína,	57	696	101	707	595	842	8
Grasa	105	696	135	707	595	842	8
Cruda,	138	696	171	707	595	842	8
Fibra	174	696	199	707	595	842	8
Cruda,	203	696	236	707	595	842	8
Cenizas	239	696	279	707	595	842	8
y	282	696	288	707	595	842	8
Carbohidratos.	291	696	363	707	595	842	8
Finalmente	367	696	421	707	595	842	8
se	424	696	436	707	595	842	8
expone	439	696	475	707	595	842	8
el	479	696	487	707	595	842	8
contenido	490	696	538	707	595	842	8
energético	57	715	108	726	595	842	8
de	111	715	124	726	595	842	8
la	126	715	135	726	595	842	8
almendra	138	715	184	726	595	842	8
descascarada	187	715	255	726	595	842	8
y	259	715	264	726	595	842	8
tostada.	267	715	306	726	595	842	8
El	57	744	66	755	595	842	8
contenido	71	744	119	755	595	842	8
de	123	744	136	755	595	842	8
humedad	140	744	186	755	595	842	8
de	190	744	203	755	595	842	8
2,60	207	744	229	755	595	842	8
%	233	744	243	755	595	842	8
se	248	744	259	755	595	842	8
encuentra	264	744	313	755	595	842	8
por	317	744	333	755	595	842	8
debajo	337	744	370	755	595	842	8
de	375	744	387	755	595	842	8
los	392	744	406	755	595	842	8
resultados	410	744	461	755	595	842	8
reportados	466	744	518	755	595	842	8
por	523	744	539	755	595	842	8
García,	57	763	93	774	595	842	8
H.	98	763	109	774	595	842	8
(1992)	115	763	146	774	595	842	8
quien	152	763	179	774	595	842	8
determinó	184	763	233	774	595	842	8
un	239	763	251	774	595	842	8
promedio	256	763	302	774	595	842	8
de	308	763	320	774	595	842	8
5,63	325	763	347	774	595	842	8
%	352	763	362	774	595	842	8
y	368	763	373	774	595	842	8
Sacha	378	763	410	774	595	842	8
Inchi	415	763	438	774	595	842	8
Corporation	444	763	501	774	595	842	8
y	507	763	512	774	595	842	8
LRF	518	763	538	774	595	842	8
Enfoque	199	795	236	805	595	842	8
UTE,	239	795	262	805	595	842	8
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	8
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	8
pp.59	351	795	376	805	595	842	8
-	379	795	382	805	595	842	8
76	385	795	396	805	595	842	8
67	528	37	539	48	595	842	9
Representaciones	57	65	145	75	595	842	9
S.A.C	150	65	178	75	595	842	9
(2009)	183	65	214	75	595	842	9
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promedio	235	65	281	75	595	842	9
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Este	344	65	366	75	595	842	9
hecho	371	65	401	75	595	842	9
guarda	405	65	439	75	595	842	9
relación	443	65	482	75	595	842	9
con	486	65	504	75	595	842	9
el	508	65	516	75	595	842	9
alto	520	65	538	75	595	842	9
contenido	57	83	104	94	595	842	9
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%	359	83	368	94	595	842	9
a	372	83	378	94	595	842	9
los	381	83	395	94	595	842	9
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por	493	83	509	94	595	842	9
dicho	512	83	539	94	595	842	9
autor.	57	102	85	113	595	842	9
Figura	131	625	161	634	595	842	9
2.	164	625	172	634	595	842	9
Diagrama	175	625	218	634	595	842	9
de	221	625	232	634	595	842	9
flujo	235	625	253	634	595	842	9
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de	311	625	322	634	595	842	9
elaboración	325	625	376	634	595	842	9
de	379	625	390	634	595	842	9
la	393	625	401	634	595	842	9
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El	57	652	66	662	595	842	9
contenido	70	652	118	662	595	842	9
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promedio	428	652	474	662	595	842	9
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%.	526	652	539	662	595	842	9
Este	57	671	79	681	595	842	9
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es	113	671	124	681	595	842	9
similar	129	671	161	681	595	842	9
al	166	671	175	681	595	842	9
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Sacha	253	671	284	681	595	842	9
Inchi	289	671	312	681	595	842	9
Corporation	317	671	375	681	595	842	9
y	380	671	385	681	595	842	9
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Representaciones	416	671	505	681	595	842	9
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(2009),	57	690	92	700	595	842	9
con	95	690	113	700	595	842	9
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%	164	690	174	700	595	842	9
de	178	690	190	700	595	842	9
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en	244	690	256	700	595	842	9
la	260	690	268	700	595	842	9
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(1992),	419	690	454	700	595	842	9
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un	526	690	538	700	595	842	9
contenido	57	709	104	719	595	842	9
de	108	709	120	719	595	842	9
proteína	124	709	164	719	595	842	9
de	168	709	180	719	595	842	9
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%.	215	709	228	719	595	842	9
Por	231	709	248	719	595	842	9
otro	252	709	271	719	595	842	9
lado	274	709	295	719	595	842	9
Obregón,	299	709	345	719	595	842	9
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(1993),	361	709	396	719	595	842	9
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que	453	709	471	719	595	842	9
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Plukenetia	487	709	539	719	595	842	9
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uso.	409	728	430	738	595	842	9
Así	433	728	449	738	595	842	9
mismo	452	728	485	738	595	842	9
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(1992)	57	747	89	757	595	842	9
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24,22	245	747	272	757	595	842	9
%	280	747	289	757	595	842	9
de	296	747	309	757	595	842	9
proteína	316	747	356	757	595	842	9
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Por	506	747	523	757	595	842	9
lo	530	747	539	757	595	842	9
Enfoque	199	795	236	805	595	842	9
UTE,	239	795	262	805	595	842	9
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	9
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	9
pp.59	351	795	376	805	595	842	9
-	379	795	382	805	595	842	9
76	385	795	396	805	595	842	9
68	528	37	539	48	595	842	10
anteriormente	57	65	125	75	595	842	10
expuesto	128	65	173	75	595	842	10
el	176	65	185	75	595	842	10
alto	189	65	206	75	595	842	10
contenido	210	65	258	75	595	842	10
de	262	65	274	75	595	842	10
proteína	277	65	318	75	595	842	10
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esta	337	65	358	75	595	842	10
leguminosa	362	65	418	75	595	842	10
puede	422	65	452	75	595	842	10
ser	456	65	471	75	595	842	10
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la	72	84	81	94	595	842	10
industria	84	84	125	94	595	842	10
cárnica	128	84	164	94	595	842	10
para	167	84	189	94	595	842	10
la	192	84	200	94	595	842	10
elaboración	203	84	260	94	595	842	10
de	263	84	276	94	595	842	10
productos.	279	84	330	94	595	842	10
Tabla	134	114	160	123	595	842	10
7.	163	114	171	123	595	842	10
Caracterización	174	114	244	123	595	842	10
química	246	114	281	123	595	842	10
del	284	114	298	123	595	842	10
Sacha	300	114	329	123	595	842	10
Inchi	331	114	353	123	595	842	10
Amazónico	355	114	405	123	595	842	10
Ecuatoriano	408	114	461	123	595	842	10
Componente	154	132	222	142	595	842	10
Resultado	339	132	392	142	595	842	10
Humedad	154	152	202	162	595	842	10
(%)	205	152	222	162	595	842	10
2,6	358	152	373	162	595	842	10
Materia	154	171	191	181	595	842	10
seca	194	171	217	181	595	842	10
(%)	221	171	238	181	595	842	10
94,4	354	171	376	181	595	842	10
Proteína	154	191	196	201	595	842	10
(%)	199	191	216	201	595	842	10
28,50	351	191	379	201	595	842	10
Grasa	154	210	185	220	595	842	10
Cruda	188	210	218	220	595	842	10
(%)	221	210	238	220	595	842	10
52,63	351	210	379	220	595	842	10
Fibra	154	230	180	240	595	842	10
Cruda	183	230	213	240	595	842	10
(%)	216	230	233	240	595	842	10
1,02	354	230	376	240	595	842	10
Cenizas	154	249	194	259	595	842	10
(%)	197	249	214	259	595	842	10
2,80	354	249	376	259	595	842	10
Carbohidratos	154	269	224	279	595	842	10
(%)	227	269	244	279	595	842	10
12,44	351	269	379	279	595	842	10
Calorías	154	288	195	298	595	842	10
(Kcal/100	198	288	245	298	595	842	10
g)	248	288	258	298	595	842	10
637,4	351	288	379	298	595	842	10
El	57	327	66	337	595	842	10
contenido	70	327	118	337	595	842	10
de	121	327	133	337	595	842	10
la	136	327	145	337	595	842	10
grasa	148	327	176	337	595	842	10
cruda	179	327	207	337	595	842	10
determinada	210	327	271	337	595	842	10
en	274	327	287	337	595	842	10
el	290	327	298	337	595	842	10
Plukenetia	302	327	353	337	595	842	10
volubilis	357	327	396	337	595	842	10
fue	399	327	414	337	595	842	10
de	418	327	430	337	595	842	10
52,63	433	327	461	337	595	842	10
%.	464	327	477	337	595	842	10
Al	480	327	490	337	595	842	10
respecto,	493	327	539	337	595	842	10
Hazan	57	346	88	356	595	842	10
y	93	346	98	356	595	842	10
Stovesand	102	346	154	356	595	842	10
(1980)	159	346	191	356	595	842	10
reportaron	195	346	246	356	595	842	10
un	250	346	262	356	595	842	10
54	267	346	279	356	595	842	10
%,	283	346	296	356	595	842	10
Hamaker,	300	346	348	356	595	842	10
E.	352	346	362	356	595	842	10
et	367	346	376	356	595	842	10
al	380	346	389	356	595	842	10
(1992)	393	346	425	356	595	842	10
un	429	346	441	356	595	842	10
49	446	346	458	356	595	842	10
%,	462	346	475	356	595	842	10
Obregón,	479	346	525	356	595	842	10
L.	529	346	538	356	595	842	10
(1993)	57	364	89	375	595	842	10
el	93	364	102	375	595	842	10
49,9	106	364	128	375	595	842	10
%,	132	364	145	375	595	842	10
Pascual,	150	364	192	375	595	842	10
G.	196	364	208	375	595	842	10
y	213	364	218	375	595	842	10
Mejía,	223	364	253	375	595	842	10
L.	257	364	267	375	595	842	10
(2009)	271	364	303	375	595	842	10
un	308	364	320	375	595	842	10
promedio	324	364	370	375	595	842	10
de	375	364	387	375	595	842	10
51,4	392	364	413	375	595	842	10
%	418	364	427	375	595	842	10
de	432	364	444	375	595	842	10
grasa	449	364	477	375	595	842	10
cruda	481	364	509	375	595	842	10
en	513	364	526	375	595	842	10
el	530	364	538	375	595	842	10
grano	57	383	85	394	595	842	10
descascarado	91	383	160	394	595	842	10
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tostado.	177	383	217	394	595	842	10
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Enfoque	199	795	236	805	595	842	10
UTE,	239	795	262	805	595	842	10
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De	276	65	290	75	595	842	11
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Los	57	113	74	123	595	842	11
resultados	78	113	128	123	595	842	11
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Sacha	277	113	308	123	595	842	11
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es	337	113	349	123	595	842	11
un	352	113	364	123	595	842	11
alimento	367	113	409	123	595	842	11
funcional	412	113	456	123	595	842	11
que	459	113	478	123	595	842	11
proporciona	481	113	539	123	595	842	11
beneficios	57	132	106	142	595	842	11
para	112	132	134	142	595	842	11
la	141	132	149	142	595	842	11
salud	155	132	181	142	595	842	11
más	188	132	209	142	595	842	11
allá	215	132	232	142	595	842	11
de	238	132	250	142	595	842	11
la	256	132	265	142	595	842	11
nutrición	271	132	312	142	595	842	11
básica,	318	132	353	142	595	842	11
coincidiendo	359	132	420	142	595	842	11
con	427	132	444	142	595	842	11
lo	450	132	459	142	595	842	11
expresado	465	132	516	142	595	842	11
por	523	132	538	142	595	842	11
Vázquez,	57	150	102	161	595	842	11
M.	106	150	118	161	595	842	11
(2005).	121	150	156	161	595	842	11
Su	159	150	173	161	595	842	11
consumo	176	150	221	161	595	842	11
le	224	150	232	161	595	842	11
da	236	150	248	161	595	842	11
energía	251	150	288	161	595	842	11
al	292	150	300	161	595	842	11
cerebro,	303	150	344	161	595	842	11
limpia	347	150	376	161	595	842	11
el	379	150	388	161	595	842	11
torrente	391	150	429	161	595	842	11
sanguíneo,	432	150	486	161	595	842	11
y	490	150	495	161	595	842	11
lleva	498	150	521	161	595	842	11
los	524	150	538	161	595	842	11
nutrientes	57	169	105	180	595	842	11
a	109	169	115	180	595	842	11
las	118	169	132	180	595	842	11
células	136	169	170	180	595	842	11
(Anaya,	174	169	211	180	595	842	11
2006).	215	169	246	180	595	842	11
El	250	169	260	180	595	842	11
contenido	263	169	311	180	595	842	11
de	314	169	327	180	595	842	11
ácidos	330	169	362	180	595	842	11
grasos	366	169	399	180	595	842	11
en	402	169	415	180	595	842	11
el	418	169	426	180	595	842	11
Sacha	430	169	461	180	595	842	11
Inchi	465	169	488	180	595	842	11
es	492	169	503	180	595	842	11
similar	507	169	539	180	595	842	11
a	57	188	63	199	595	842	11
lo	66	188	75	199	595	842	11
reportado	78	188	125	199	595	842	11
por	129	188	145	199	595	842	11
Inca	148	188	169	199	595	842	11
Inchi	172	188	195	199	595	842	11
(2009):	199	188	234	199	595	842	11
alfa	237	188	255	199	595	842	11
linolénico	258	188	304	199	595	842	11
48,60	307	188	335	199	595	842	11
%,	338	188	351	199	595	842	11
ácido	354	188	381	199	595	842	11
linoléico	384	188	424	199	595	842	11
36,80	427	188	455	199	595	842	11
%	458	188	468	199	595	842	11
y	471	188	477	199	595	842	11
ácido	480	188	506	199	595	842	11
oleico	509	188	538	199	595	842	11
8,28	57	207	78	218	595	842	11
%.	84	207	97	218	595	842	11
Los	57	236	74	247	595	842	11
resultados	78	236	128	247	595	842	11
del	131	236	146	247	595	842	11
análisis	149	236	186	247	595	842	11
bromatológico	189	236	258	247	595	842	11
realizado	261	236	306	247	595	842	11
a	309	236	315	247	595	842	11
las	318	236	332	247	595	842	11
hamburguesas	335	236	408	247	595	842	11
se	411	236	423	247	595	842	11
exponen	426	236	468	247	595	842	11
en	471	236	484	247	595	842	11
la	487	236	495	247	595	842	11
Tabla	498	236	526	247	595	842	11
8.	529	236	538	247	595	842	11
El	57	255	66	266	595	842	11
contenido	71	255	118	266	595	842	11
de	123	255	135	266	595	842	11
humedad	139	255	185	266	595	842	11
en	189	255	201	266	595	842	11
los	205	255	219	266	595	842	11
diferentes	224	255	272	266	595	842	11
tipos	276	255	300	266	595	842	11
de	304	255	316	266	595	842	11
hamburguesas	320	255	393	266	595	842	11
cocidas	397	255	434	266	595	842	11
presentó	438	255	481	266	595	842	11
diferencias	485	255	539	266	595	842	11
estadísticas	57	274	115	285	595	842	11
(P<0,01),	118	274	164	285	595	842	11
es	167	274	179	285	595	842	11
así	182	274	197	285	595	842	11
que	200	274	219	285	595	842	11
las	222	274	236	285	595	842	11
hamburguesas	240	274	313	285	595	842	11
del	316	274	331	285	595	842	11
grupo	334	274	363	285	595	842	11
Control	366	274	402	285	595	842	11
y	405	274	411	285	595	842	11
del	414	274	429	285	595	842	11
10	432	274	445	285	595	842	11
%	448	274	458	285	595	842	11
de	461	274	474	285	595	842	11
Sacha	477	274	509	285	595	842	11
Inchi,	512	274	539	285	595	842	11
presentaron	57	293	115	304	595	842	11
los	121	293	135	304	595	842	11
mayores	140	293	182	304	595	842	11
contenidos	187	293	240	304	595	842	11
de	246	293	258	304	595	842	11
humedad,	263	293	312	304	595	842	11
alcanzando	317	293	373	304	595	842	11
promedios	379	293	430	304	595	842	11
de	435	293	447	304	595	842	11
58,93	453	293	480	304	595	842	11
y	485	293	491	304	595	842	11
58,86	496	293	523	304	595	842	11
%	529	293	538	304	595	842	11
respectivamente,	57	312	140	322	595	842	11
seguidos	144	312	189	322	595	842	11
por	192	312	208	322	595	842	11
el	212	312	221	322	595	842	11
contenido	225	312	273	322	595	842	11
de	277	312	289	322	595	842	11
humedad	293	312	339	322	595	842	11
en	343	312	355	322	595	842	11
las	359	312	373	322	595	842	11
hamburguesas	377	312	450	322	595	842	11
pertenecientes	454	312	526	322	595	842	11
al	530	312	539	322	595	842	11
tratamiento	57	331	112	341	595	842	11
de	115	331	128	341	595	842	11
15	131	331	144	341	595	842	11
%	147	331	157	341	595	842	11
de	161	331	173	341	595	842	11
Sacha	176	331	208	341	595	842	11
Inchi	211	331	235	341	595	842	11
que	238	331	257	341	595	842	11
alcanzaron	260	331	314	341	595	842	11
el	318	331	326	341	595	842	11
54,53	330	331	358	341	595	842	11
%,	361	331	374	341	595	842	11
en	378	331	390	341	595	842	11
tanto	394	331	418	341	595	842	11
que	422	331	440	341	595	842	11
el	444	331	452	341	595	842	11
menor	456	331	487	341	595	842	11
contenido	491	331	539	341	595	842	11
de	57	350	69	360	595	842	11
humedad	73	350	119	360	595	842	11
se	123	350	135	360	595	842	11
registró	139	350	175	360	595	842	11
en	179	350	192	360	595	842	11
el	196	350	204	360	595	842	11
grupo	208	350	236	360	595	842	11
de	240	350	253	360	595	842	11
hamburguesas	257	350	329	360	595	842	11
elaboradas	334	350	388	360	595	842	11
con	392	350	410	360	595	842	11
20	414	350	426	360	595	842	11
%	430	350	440	360	595	842	11
de	444	350	456	360	595	842	11
pasta	460	350	487	360	595	842	11
de	491	350	504	360	595	842	11
Sacha	508	350	539	360	595	842	11
Inchi,	57	369	83	379	595	842	11
en	88	369	100	379	595	842	11
el	104	369	113	379	595	842	11
cual	117	369	138	379	595	842	11
se	142	369	154	379	595	842	11
determinó	158	369	207	379	595	842	11
un	211	369	224	379	595	842	11
54,09	228	369	256	379	595	842	11
%	260	369	270	379	595	842	11
de	274	369	287	379	595	842	11
humedad.	291	369	340	379	595	842	11
Los	345	369	362	379	595	842	11
resultados	367	369	418	379	595	842	11
anteriormente	422	369	490	379	595	842	11
descritos	495	369	538	379	595	842	11
para	57	388	79	398	595	842	11
esta	84	388	105	398	595	842	11
variable	109	388	148	398	595	842	11
están	153	388	180	398	595	842	11
relacionados	184	388	247	398	595	842	11
a	252	388	258	398	595	842	11
la	263	388	271	398	595	842	11
capacidad	276	388	326	398	595	842	11
de	331	388	343	398	595	842	11
retención	348	388	394	398	595	842	11
de	398	388	411	398	595	842	11
humedad	415	388	461	398	595	842	11
que	466	388	485	398	595	842	11
tienen	489	388	520	398	595	842	11
las	524	388	538	398	595	842	11
hamburguesas	57	407	129	417	595	842	11
de	138	407	150	417	595	842	11
cada	158	407	182	417	595	842	11
tratamiento.	190	407	248	417	595	842	11
Además	256	407	296	417	595	842	11
Ramos,	304	407	342	417	595	842	11
M.	350	407	362	417	595	842	11
(2008),	370	407	405	417	595	842	11
manifiesta	413	407	463	417	595	842	11
que	471	407	490	417	595	842	11
el	498	407	506	417	595	842	11
agua	514	407	539	417	595	842	11
representa	57	426	109	436	595	842	11
el	113	426	121	436	595	842	11
75	125	426	137	436	595	842	11
%	141	426	151	436	595	842	11
del	154	426	169	436	595	842	11
peso	172	426	196	436	595	842	11
total	200	426	221	436	595	842	11
de	224	426	237	436	595	842	11
la	240	426	249	436	595	842	11
carne	252	426	280	436	595	842	11
y	283	426	289	436	595	842	11
únicamente	292	426	349	436	595	842	11
el	353	426	361	436	595	842	11
5	365	426	371	436	595	842	11
%	375	426	384	436	595	842	11
del	388	426	403	436	595	842	11
total	406	426	427	436	595	842	11
de	430	426	443	436	595	842	11
agua	446	426	471	436	595	842	11
favorece	474	426	517	436	595	842	11
a	520	426	526	436	595	842	11
la	530	426	538	436	595	842	11
unión	57	445	84	455	595	842	11
de	87	445	99	455	595	842	11
los	102	445	116	455	595	842	11
puentes	119	445	158	455	595	842	11
de	161	445	174	455	595	842	11
hidrógeno	177	445	226	455	595	842	11
con	229	445	246	455	595	842	11
los	250	445	264	455	595	842	11
grupos	266	445	300	455	595	842	11
hidrófilos	303	445	347	455	595	842	11
cargados	350	445	396	455	595	842	11
de	399	445	411	455	595	842	11
proteína.	414	445	457	455	595	842	11
Tabla	76	474	102	483	595	842	11
8.	105	474	113	483	595	842	11
Composición	116	474	174	483	595	842	11
química	177	474	212	483	595	842	11
de	215	474	226	483	595	842	11
los	228	474	241	483	595	842	11
cuatro	244	474	271	483	595	842	11
tipos	274	474	295	483	595	842	11
de	298	474	309	483	595	842	11
hamburguesas	312	474	378	483	595	842	11
cocidas	381	474	415	483	595	842	11
mediante	417	474	459	483	595	842	11
el	461	474	469	483	595	842	11
empleo	472	474	505	483	595	842	11
de	508	474	519	483	595	842	11
diferentes	224	487	268	497	595	842	11
niveles	271	487	302	497	595	842	11
de	305	487	316	497	595	842	11
Sacha	319	487	347	497	595	842	11
Inchi	350	487	371	497	595	842	11
Niveles	196	501	231	510	595	842	11
de	233	501	245	510	595	842	11
Sacha	248	501	277	510	595	842	11
Inchi	280	501	303	510	595	842	11
Parámetro	57	519	106	528	595	842	11
0	182	519	187	528	595	842	11
10	239	519	250	528	595	842	11
15	303	519	314	528	595	842	11
20	363	519	374	528	595	842	11
Probabilidad	406	519	466	528	595	842	11
%	485	519	494	528	595	842	11
CV	497	519	511	528	595	842	11
Humedad	57	537	100	546	595	842	11
%	103	537	112	546	595	842	11
58,93a	169	537	200	546	595	842	11
58,86a	229	537	260	546	595	842	11
54,53b	293	537	324	546	595	842	11
54,09b	353	537	384	546	595	842	11
0,0001**	417	537	455	546	595	842	11
0,31	488	537	507	546	595	842	11
Materia	57	555	90	564	595	842	11
Seca	93	555	115	564	595	842	11
%	118	555	127	564	595	842	11
41,07b	169	555	200	564	595	842	11
41,14b	229	555	260	564	595	842	11
45,47a	293	555	324	564	595	842	11
45,90a	353	555	384	564	595	842	11
0,0001**	417	555	455	564	595	842	11
0,41	488	555	507	564	595	842	11
Proteína	57	573	94	582	595	842	11
%	97	573	106	582	595	842	11
18,57c	169	573	199	582	595	842	11
20,86a	229	573	260	582	595	842	11
20,31b	293	573	324	582	595	842	11
20,42b	353	573	384	582	595	842	11
0,0001**	417	573	455	582	595	842	11
0,31	488	573	507	582	595	842	11
Grasa	57	591	84	600	595	842	11
Cruda	87	591	114	600	595	842	11
%	117	591	125	600	595	842	11
13,35a	169	591	200	600	595	842	11
12,91b	229	591	260	600	595	842	11
11,90c	293	591	323	600	595	842	11
9,84d	356	591	381	600	595	842	11
0,0001**	417	591	455	600	595	842	11
0,86	488	591	507	600	595	842	11
Fibra	57	609	79	618	595	842	11
Cruda	82	609	109	618	595	842	11
%	112	609	121	618	595	842	11
0,21c	172	609	196	618	595	842	11
0,28b	232	609	257	618	595	842	11
0,19c	296	609	320	618	595	842	11
0,32a	356	609	381	618	595	842	11
0,0001**	417	609	455	618	595	842	11
5,34	488	609	507	618	595	842	11
Cenizas	57	627	93	636	595	842	11
%	95	627	104	636	595	842	11
2,98d	172	627	197	636	595	842	11
3,23a	232	627	257	636	595	842	11
3,17b	296	627	321	636	595	842	11
3,04c	356	627	381	636	595	842	11
0,0001**	417	627	455	636	595	842	11
0,48	488	627	507	636	595	842	11
Carbohidratos	57	645	119	654	595	842	11
%	122	645	131	654	595	842	11
5,80c	172	645	196	654	595	842	11
8,20a	232	645	257	654	595	842	11
8,44a	296	645	321	654	595	842	11
7,46b	356	645	381	654	595	842	11
0,0001**	417	645	455	654	595	842	11
2,45	488	645	507	654	595	842	11
Calorías	57	663	94	672	595	842	11
Kcal/100g	97	663	141	672	595	842	11
217,6	172	663	197	672	595	842	11
234,4	232	663	257	672	595	842	11
222,4	296	663	321	672	595	842	11
200,0	356	663	381	672	595	842	11
-	434	663	438	672	595	842	11
-	496	663	500	672	595	842	11
Letras	57	681	84	690	595	842	11
iguales	87	681	119	690	595	842	11
no	122	681	133	690	595	842	11
difieren	135	681	168	690	595	842	11
estadísticamente	171	681	247	690	595	842	11
según	249	681	277	690	595	842	11
Turkey	279	681	310	690	595	842	11
(P<0.05)	313	681	351	690	595	842	11
%	57	694	66	703	595	842	11
CV:	68	694	85	703	595	842	11
Porcentaje	88	694	135	703	595	842	11
de	138	694	149	703	595	842	11
Coeficiente	152	694	202	703	595	842	11
de	205	694	216	703	595	842	11
Variación	219	694	260	703	595	842	11
**:	57	707	67	717	595	842	11
Diferencia	70	707	115	717	595	842	11
altamente	118	707	162	717	595	842	11
significativa	164	707	216	717	595	842	11
entre	219	707	241	717	595	842	11
promedios	244	707	291	717	595	842	11
La	57	740	69	750	595	842	11
materia	77	740	114	750	595	842	11
seca	123	740	146	750	595	842	11
en	154	740	167	750	595	842	11
los	175	740	189	750	595	842	11
diferentes	198	740	246	750	595	842	11
tipos	254	740	278	750	595	842	11
de	286	740	299	750	595	842	11
hamburguesas	307	740	380	750	595	842	11
cocidas	388	740	425	750	595	842	11
presentó	434	740	477	750	595	842	11
diferencias	485	740	539	750	595	842	11
estadísticas	57	759	115	769	595	842	11
(P<0,01)	118	759	161	769	595	842	11
obteniéndose	165	759	231	769	595	842	11
el	235	759	243	769	595	842	11
mayor	247	759	277	769	595	842	11
valor	281	759	305	769	595	842	11
en	309	759	321	769	595	842	11
las	325	759	339	769	595	842	11
hamburguesas	342	759	415	769	595	842	11
de	419	759	431	769	595	842	11
los	435	759	449	769	595	842	11
tratamientos	453	759	514	769	595	842	11
15	517	759	530	769	595	842	11
y	533	759	539	769	595	842	11
Enfoque	199	795	236	805	595	842	11
UTE,	239	795	262	805	595	842	11
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	11
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	11
pp.59	351	795	376	805	595	842	11
-	379	795	382	805	595	842	11
76	385	795	396	805	595	842	11
70	528	37	539	48	595	842	12
20	57	65	69	75	595	842	12
%	72	65	82	75	595	842	12
de	86	65	98	75	595	842	12
pasta	102	65	129	75	595	842	12
de	132	65	144	75	595	842	12
Sacha	148	65	179	75	595	842	12
Inchi	183	65	206	75	595	842	12
con	210	65	227	75	595	842	12
45,47	231	65	258	75	595	842	12
y	262	65	268	75	595	842	12
45,90	271	65	299	75	595	842	12
%	302	65	312	75	595	842	12
de	315	65	328	75	595	842	12
materia	331	65	368	75	595	842	12
seca,	371	65	398	75	595	842	12
seguido	401	65	440	75	595	842	12
por	443	65	459	75	595	842	12
el	463	65	471	75	595	842	12
contenido	475	65	523	75	595	842	12
de	526	65	539	75	595	842	12
materia	57	84	93	94	595	842	12
seca	99	84	122	94	595	842	12
determinado	128	84	189	94	595	842	12
en	195	84	207	94	595	842	12
las	213	84	227	94	595	842	12
hamburguesas	233	84	306	94	595	842	12
de	311	84	324	94	595	842	12
los	329	84	344	94	595	842	12
tratamientos	349	84	410	94	595	842	12
10	416	84	428	94	595	842	12
%	434	84	443	94	595	842	12
de	449	84	461	94	595	842	12
Sacha	467	84	498	94	595	842	12
Inchi	504	84	528	94	595	842	12
y	533	84	539	94	595	842	12
Testigo	57	102	93	113	595	842	12
con	100	102	118	113	595	842	12
promedios	125	102	177	113	595	842	12
de	184	102	196	113	595	842	12
41,14	204	102	231	113	595	842	12
%	239	102	248	113	595	842	12
y	256	102	261	113	595	842	12
41,07	269	102	296	113	595	842	12
%	303	102	313	113	595	842	12
respectivamente.	321	102	404	113	595	842	12
Estos	412	102	439	113	595	842	12
valores	447	102	482	113	595	842	12
presentan	490	102	538	113	595	842	12
correspondencia	57	122	138	132	595	842	12
con	141	122	159	132	595	842	12
los	162	122	176	132	595	842	12
valores	179	122	214	132	595	842	12
de	217	122	230	132	595	842	12
humedad.	233	122	282	132	595	842	12
El	57	150	66	161	595	842	12
contenido	72	150	120	161	595	842	12
de	125	150	137	161	595	842	12
proteína	143	150	183	161	595	842	12
en	189	150	201	161	595	842	12
los	207	150	221	161	595	842	12
diferentes	226	150	275	161	595	842	12
tipos	280	150	303	161	595	842	12
de	309	150	321	161	595	842	12
hamburguesa	327	150	394	161	595	842	12
cocida	400	150	431	161	595	842	12
presentó	437	150	480	161	595	842	12
diferencias	485	150	538	161	595	842	12
significativas	57	169	119	180	595	842	12
(P<0.01),	124	169	169	180	595	842	12
es	174	169	186	180	595	842	12
así	190	169	205	180	595	842	12
que	209	169	228	180	595	842	12
las	233	169	247	180	595	842	12
hamburguesas	251	169	324	180	595	842	12
elaboradas	329	169	384	180	595	842	12
con	388	169	406	180	595	842	12
10	411	169	423	180	595	842	12
%	427	169	437	180	595	842	12
de	442	169	454	180	595	842	12
pasta	459	169	486	180	595	842	12
de	491	169	503	180	595	842	12
Sacha	507	169	539	180	595	842	12
Inchi	57	188	80	199	595	842	12
con	83	188	101	199	595	842	12
20,86%	104	188	141	199	595	842	12
obtuvo	144	188	177	199	595	842	12
el	181	188	189	199	595	842	12
mayor	192	188	223	199	595	842	12
promedio,	226	188	275	199	595	842	12
posteriormente	278	188	352	199	595	842	12
las	355	188	369	199	595	842	12
hamburguesas	372	188	445	199	595	842	12
elaboradas	448	188	502	199	595	842	12
con	506	188	523	199	595	842	12
15	526	188	539	199	595	842	12
y	57	207	62	218	595	842	12
20	66	207	78	218	595	842	12
%	82	207	92	218	595	842	12
de	96	207	108	218	595	842	12
Sacha	112	207	143	218	595	842	12
Inchi	147	207	170	218	595	842	12
no	174	207	186	218	595	842	12
presentan	190	207	239	218	595	842	12
significación	243	207	303	218	595	842	12
entre	306	207	332	218	595	842	12
si,	335	207	346	218	595	842	12
presentando	350	207	411	218	595	842	12
valores	415	207	451	218	595	842	12
de	454	207	467	218	595	842	12
20,31	470	207	498	218	595	842	12
y	502	207	507	218	595	842	12
20,42	511	207	539	218	595	842	12
%	57	226	66	237	595	842	12
respectivamente,	73	226	156	237	595	842	12
pero	163	226	185	237	595	842	12
si	191	226	199	237	595	842	12
existen	205	226	240	237	595	842	12
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al	306	226	314	237	595	842	12
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en	102	655	115	665	595	842	13
cada	118	655	142	665	595	842	13
tratamiento.	145	655	203	665	595	842	13
En	57	684	70	694	595	842	13
relación	76	684	114	694	595	842	13
al	120	684	128	694	595	842	13
análisis	134	684	170	694	595	842	13
microbiológico,	176	684	249	694	595	842	13
reportado	255	684	302	694	595	842	13
en	307	684	320	694	595	842	13
la	325	684	334	694	595	842	13
Tabla	339	684	367	694	595	842	13
9,	372	684	382	694	595	842	13
los	387	684	401	694	595	842	13
resultados	407	684	458	694	595	842	13
obtenidos	463	684	511	694	595	842	13
para	516	684	538	694	595	842	13
Coliformes	57	703	109	713	595	842	13
Totales	113	703	149	713	595	842	13
no	152	703	165	713	595	842	13
sobrepasan	168	703	226	713	595	842	13
los	229	703	243	713	595	842	13
límites	247	703	278	713	595	842	13
máximos	282	703	326	713	595	842	13
permitidos	329	703	380	713	595	842	13
por	384	703	400	713	595	842	13
la	403	703	412	713	595	842	13
norma	415	703	447	713	595	842	13
INEN	450	703	476	713	595	842	13
2	480	703	486	713	595	842	13
346:2006.	489	703	538	713	595	842	13
Tampoco	57	722	103	732	595	842	13
se	110	722	121	732	595	842	13
incumple	128	722	172	732	595	842	13
la	179	722	188	732	595	842	13
Norma	195	722	228	732	595	842	13
Peruana,	235	722	279	732	595	842	13
en	286	722	299	732	595	842	13
varios	306	722	335	732	595	842	13
casos	342	722	371	732	595	842	13
no	378	722	390	732	595	842	13
contemplados	397	722	466	732	595	842	13
en	473	722	485	732	595	842	13
la	492	722	500	732	595	842	13
norma	507	722	539	732	595	842	13
ecuatoriana.	57	741	117	751	595	842	13
Se	121	741	135	751	595	842	13
ha	139	741	151	751	595	842	13
determinado	155	741	216	751	595	842	13
ausencia	220	741	264	751	595	842	13
de	268	741	280	751	595	842	13
Escherichia	284	741	341	751	595	842	13
coli,	345	741	364	751	595	842	13
Stafilococcus	368	741	433	751	595	842	13
aureus	437	741	471	751	595	842	13
y	475	741	480	751	595	842	13
Salmonella	484	741	539	751	595	842	13
spp.	57	760	77	770	595	842	13
Al	83	760	93	770	595	842	13
respecto,	98	760	144	770	595	842	13
Frazier,	149	760	186	770	595	842	13
W	191	760	202	770	595	842	13
y	208	760	213	770	595	842	13
Westhoff,	218	760	265	770	595	842	13
D.	271	760	282	770	595	842	13
(1985),	287	760	322	770	595	842	13
manifiestan	327	760	384	770	595	842	13
que	389	760	408	770	595	842	13
el	413	760	421	770	595	842	13
Eschericha	427	760	482	770	595	842	13
coli	487	760	504	770	595	842	13
es	509	760	521	770	595	842	13
un	526	760	539	770	595	842	13
Enfoque	199	795	236	805	595	842	13
UTE,	239	795	262	805	595	842	13
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	13
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	13
pp.59	351	795	376	805	595	842	13
-	379	795	382	805	595	842	13
76	385	795	396	805	595	842	13
72	528	37	539	48	595	842	14
microorganismo	57	65	135	75	595	842	14
relativamente	142	65	208	75	595	842	14
sensible	215	65	255	75	595	842	14
al	262	65	271	75	595	842	14
calor,	278	65	305	75	595	842	14
por	312	65	328	75	595	842	14
lo	335	65	343	75	595	842	14
que	350	65	369	75	595	842	14
se	375	65	387	75	595	842	14
puede	394	65	425	75	595	842	14
destruir	431	65	468	75	595	842	14
fácilmente	475	65	525	75	595	842	14
a	532	65	538	75	595	842	14
temperaturas	57	84	122	94	595	842	14
de	125	84	137	94	595	842	14
pasteurización	140	84	211	94	595	842	14
o	214	84	220	94	595	842	14
simplemente	223	84	285	94	595	842	14
al	288	84	297	94	595	842	14
cocinarse	300	84	347	94	595	842	14
correctamente.	350	84	424	94	595	842	14
No	57	113	71	123	595	842	14
existe	75	113	103	123	595	842	14
referencia	107	113	156	123	595	842	14
en	160	113	172	123	595	842	14
las	176	113	190	123	595	842	14
normas	194	113	230	123	595	842	14
en	234	113	247	123	595	842	14
lo	250	113	259	123	595	842	14
referente	263	113	307	123	595	842	14
a	310	113	317	123	595	842	14
Mohos	320	113	353	123	595	842	14
y	357	113	363	123	595	842	14
Levaduras.	366	113	421	123	595	842	14
Se	425	113	438	123	595	842	14
ha	442	113	454	123	595	842	14
demostrado	458	113	516	123	595	842	14
que	520	113	538	123	595	842	14
tanto	57	132	81	142	595	842	14
en	87	132	99	142	595	842	14
las	105	132	119	142	595	842	14
carnes	124	132	157	142	595	842	14
frescas	163	132	198	142	595	842	14
y	204	132	209	142	595	842	14
curadas,	215	132	257	142	595	842	14
como	263	132	290	142	595	842	14
en	295	132	307	142	595	842	14
aves	313	132	336	142	595	842	14
y	342	132	347	142	595	842	14
mariscos	353	132	397	142	595	842	14
frescos,	403	132	441	142	595	842	14
se	447	132	458	142	595	842	14
encuentran	464	132	519	142	595	842	14
los	524	132	538	142	595	842	14
siguientes	57	150	106	161	595	842	14
géneros	118	150	158	161	595	842	14
de	169	150	181	161	595	842	14
bacterias:	193	150	240	161	595	842	14
Achromobacter,	252	150	330	161	595	842	14
Aeromonas,	341	150	401	161	595	842	14
Aerobacter,	412	150	469	161	595	842	14
Clostridium,	481	150	539	161	595	842	14
Corynebacterium,	57	169	143	180	595	842	14
Escherichia,	149	169	209	180	595	842	14
Lactobacillus,	214	169	281	180	595	842	14
Staphylocovvus	286	169	363	180	595	842	14
y	369	169	374	180	595	842	14
Streptococcus.	380	169	452	180	595	842	14
Además	458	169	498	180	595	842	14
se	503	169	515	180	595	842	14
han	520	169	539	180	595	842	14
aislado	57	188	91	199	595	842	14
los	100	188	114	199	595	842	14
siguientes	122	188	172	199	595	842	14
géneros	180	188	220	199	595	842	14
de	228	188	241	199	595	842	14
hongos:	249	188	288	199	595	842	14
Penicillium,	297	188	352	199	595	842	14
Cladosporium,	361	188	432	199	595	842	14
Mucor,	440	188	474	199	595	842	14
Aspergillus,	482	188	539	199	595	842	14
Alternaria,	57	207	107	218	595	842	14
Fusarium	118	207	164	218	595	842	14
y	175	207	180	218	595	842	14
Rhizopus.	191	207	240	218	595	842	14
También	251	207	294	218	595	842	14
se	305	207	317	218	595	842	14
encontraron	328	207	386	218	595	842	14
las	397	207	411	218	595	842	14
levaduras	422	207	470	218	595	842	14
Cándida	481	207	522	218	595	842	14
y	533	207	539	218	595	842	14
Saccharomyces	57	226	135	237	595	842	14
(Iparraguirre,	141	226	205	237	595	842	14
M.	211	226	223	237	595	842	14
2009).	230	226	261	237	595	842	14
No	267	226	281	237	595	842	14
se	288	226	299	237	595	842	14
encuentran	306	226	361	237	595	842	14
microorganismos	367	226	451	237	595	842	14
(Achromobacter,	457	226	539	237	595	842	14
Clostridium,	57	245	115	256	595	842	14
Proteus	120	245	158	256	595	842	14
vulgarism,	163	245	213	256	595	842	14
Pseudomonoas	218	245	295	256	595	842	14
flurescens)	300	245	354	256	595	842	14
que	359	245	377	256	595	842	14
puedan	382	245	419	256	595	842	14
alterar	424	245	455	256	595	842	14
el	460	245	469	256	595	842	14
sabor,	474	245	505	256	595	842	14
olor	510	245	528	256	595	842	14
y	533	245	539	256	595	842	14
otras	57	264	81	275	595	842	14
cualidades	85	264	138	275	595	842	14
de	142	264	154	275	595	842	14
la	158	264	166	275	595	842	14
hamburguesa,	170	264	241	275	595	842	14
que	245	264	263	275	595	842	14
son	267	264	285	275	595	842	14
causadas	289	264	336	275	595	842	14
fundamentalmente	340	264	431	275	595	842	14
por	435	264	451	275	595	842	14
microorganismos	455	264	539	275	595	842	14
proteolíticos	57	283	116	294	595	842	14
y	119	283	125	294	595	842	14
lipolíticos	128	283	173	294	595	842	14
(Pelczar,	176	283	219	294	595	842	14
R.	223	283	234	294	595	842	14
y	237	283	242	294	595	842	14
Reid,	245	283	271	294	595	842	14
R.	274	283	285	294	595	842	14
1979).	288	283	319	294	595	842	14
Según	322	283	354	294	595	842	14
Larrañaga,	357	283	410	294	595	842	14
I.	414	283	420	294	595	842	14
(1999)	423	283	455	294	595	842	14
los	458	283	472	294	595	842	14
recuentos	475	283	523	294	595	842	14
en	526	283	538	294	595	842	14
carne	57	302	84	313	595	842	14
picada	91	302	123	313	595	842	14
suelen	130	302	162	313	595	842	14
ser	169	302	184	313	595	842	14
mayores	191	302	233	313	595	842	14
que	239	302	258	313	595	842	14
los	264	302	278	313	595	842	14
de	285	302	297	313	595	842	14
las	304	302	318	313	595	842	14
correspondientes	324	302	409	313	595	842	14
canales	415	302	453	313	595	842	14
y	460	302	465	313	595	842	14
su	472	302	483	313	595	842	14
desarrollo	490	302	538	313	595	842	14
dependerá	57	321	109	331	595	842	14
de	115	321	127	331	595	842	14
si	132	321	140	331	595	842	14
el	146	321	154	331	595	842	14
envasado	160	321	207	331	595	842	14
se	213	321	224	331	595	842	14
hace	230	321	253	331	595	842	14
de	259	321	271	331	595	842	14
forma	276	321	304	331	595	842	14
aeróbica	310	321	352	331	595	842	14
o	357	321	363	331	595	842	14
anaeróbica.	369	321	426	331	595	842	14
Además	432	321	472	331	595	842	14
este	477	321	498	331	595	842	14
tipo	503	321	521	331	595	842	14
de	526	321	539	331	595	842	14
carnes,	57	340	93	350	595	842	14
una	99	340	117	350	595	842	14
vez	123	340	140	350	595	842	14
que	145	340	164	350	595	842	14
se	169	340	181	350	595	842	14
descongela,	186	340	246	350	595	842	14
es	252	340	263	350	595	842	14
al	269	340	277	350	595	842	14
parecer	283	340	320	350	595	842	14
más	326	340	347	350	595	842	14
perecedero	352	340	408	350	595	842	14
que	413	340	432	350	595	842	14
la	438	340	446	350	595	842	14
carne	452	340	479	350	595	842	14
que	485	340	503	350	595	842	14
no	509	340	521	350	595	842	14
se	527	340	538	350	595	842	14
congela.	57	359	98	369	595	842	14
Tabla	74	388	100	397	595	842	14
9.	103	388	111	397	595	842	14
Resultados	114	388	164	397	595	842	14
microbiológico	167	388	230	397	595	842	14
de	233	388	244	397	595	842	14
cuatro	247	388	275	397	595	842	14
tipos	278	388	299	397	595	842	14
de	302	388	313	397	595	842	14
hamburguesas	316	388	382	397	595	842	14
crudas	384	388	414	397	595	842	14
elaboradas	417	388	467	397	595	842	14
mediante	469	388	511	397	595	842	14
el	514	388	521	397	595	842	14
empleo	199	401	232	411	595	842	14
de	235	401	246	411	595	842	14
diferentes	249	401	293	411	595	842	14
niveles	296	401	327	411	595	842	14
de	329	401	341	411	595	842	14
Sacha	343	401	372	411	595	842	14
Inchi	374	401	396	411	595	842	14
%	228	415	236	424	595	842	14
Sacha	239	415	269	424	595	842	14
Límite	375	415	404	424	595	842	14
Límite	446	415	476	424	595	842	14
Inchi	236	432	260	441	595	842	14
Parámetro	57	450	106	459	595	842	14
0	196	450	202	459	595	842	14
10	235	450	246	459	595	842	14
15	278	450	289	459	595	842	14
20	324	450	335	459	595	842	14
máximo	371	432	409	441	595	842	14
máximo	442	432	480	441	595	842	14
Norma	374	450	406	459	595	842	14
Norma	432	450	463	459	595	842	14
INEN	466	450	490	459	595	842	14
Peruana	370	467	409	476	595	842	14
Recuento	57	485	99	494	595	842	14
de	108	485	120	494	595	842	14
mohos	129	485	159	494	595	842	14
y	168	485	173	494	595	842	14
2,7	188	485	202	494	595	842	14
x	205	485	210	494	595	842	14
2	203	500	206	506	595	842	14
levaduras	57	502	100	511	595	842	14
Coliformes	57	520	104	529	595	842	14
totales	107	520	136	529	595	842	14
2,3	230	485	244	494	595	842	14
x	247	485	252	494	595	842	14
2	245	500	248	506	595	842	14
10	192	502	203	511	595	842	14
10	234	502	245	511	595	842	14
1,8	188	520	202	529	595	842	14
x	205	520	210	529	595	842	14
1,6	230	520	244	529	595	842	14
x	247	520	252	529	595	842	14
2	203	535	206	541	595	842	14
2	245	535	248	541	595	842	14
2,1	273	485	287	494	595	842	14
x	289	485	294	494	595	842	14
1,4	319	485	333	494	595	842	14
x	335	485	340	494	595	842	14
102	275	502	292	511	595	842	14
1,5	268	520	282	529	595	842	14
-	459	485	462	494	595	842	14
-	388	520	391	529	595	842	14
2,4	441	520	455	529	595	842	14
x	458	520	463	529	595	842	14
10	466	520	477	529	595	842	14
10	322	502	333	511	595	842	14
x	294	520	299	529	595	842	14
1,4	319	520	333	529	595	842	14
x	335	520	340	529	595	842	14
3	477	517	480	523	595	842	14
2	333	535	337	541	595	842	14
10	192	537	203	546	595	842	14
10	234	537	245	546	595	842	14
Escherichia	57	555	108	564	595	842	14
coli,	111	555	129	564	595	842	14
UFC/g	132	555	160	564	595	842	14
<	189	555	195	564	595	842	14
10	198	555	209	564	595	842	14
<	231	555	237	564	595	842	14
10	240	555	251	564	595	842	14
<	274	555	279	564	595	842	14
10	282	555	293	564	595	842	14
<	320	555	326	564	595	842	14
10	328	555	339	564	595	842	14
50	384	555	395	564	595	842	14
10	453	555	465	564	595	842	14
Stafilococcus	57	573	115	582	595	842	14
<	189	573	195	582	595	842	14
10	198	573	209	582	595	842	14
<	231	573	237	582	595	842	14
10	240	573	251	582	595	842	14
<	274	573	279	582	595	842	14
10	282	573	293	582	595	842	14
<	320	573	326	582	595	842	14
10	328	573	339	582	595	842	14
10²	383	573	397	582	595	842	14
15	443	573	454	582	595	842	14
x	456	573	461	582	595	842	14
10	464	573	475	582	595	842	14
-	197	608	201	617	595	842	14
-	239	608	243	617	595	842	14
-	282	608	285	617	595	842	14
-	328	608	331	617	595	842	14
Ausencia	369	608	410	617	595	842	14
Ausencia	440	608	481	617	595	842	14
aureus,	140	573	173	582	595	842	14
102	268	537	284	546	595	842	14
-	388	485	391	494	595	842	14
2	333	500	337	506	595	842	14
10	322	537	333	546	595	842	14
3	464	552	468	558	595	842	14
2	475	570	479	576	595	842	14
UFC/g	57	590	85	599	595	842	14
Salmonella	57	608	106	617	595	842	14
spp.	109	608	128	617	595	842	14
Fuente:	57	625	93	635	595	842	14
Norma	96	625	126	635	595	842	14
Peruana	128	625	166	635	595	842	14
(2008)	169	625	198	635	595	842	14
Preparados	201	625	252	635	595	842	14
de	255	625	266	635	595	842	14
carnes	269	625	299	635	595	842	14
refrigeradas	302	625	355	635	595	842	14
o	358	625	363	635	595	842	14
congeladas.	366	625	420	635	595	842	14
Norma	95	639	125	648	595	842	14
INEN	128	639	151	648	595	842	14
(2006)	154	639	183	648	595	842	14
Carne	186	639	213	648	595	842	14
fresca	216	639	243	648	595	842	14
y	246	639	251	648	595	842	14
menudencias	254	639	313	648	595	842	14
comestibles.	316	639	371	648	595	842	14
La	57	662	69	672	595	842	14
aceptabilidad	74	662	139	672	595	842	14
de	144	662	156	672	595	842	14
las	161	662	175	672	595	842	14
Hamburguesas	180	662	255	672	595	842	14
elaboradas	260	662	314	672	595	842	14
mediante	319	662	365	672	595	842	14
diferentes	370	662	418	672	595	842	14
niveles	423	662	457	672	595	842	14
de	462	662	474	672	595	842	14
Sacha	479	662	510	672	595	842	14
Inchi	515	662	539	672	595	842	14
presentó	57	681	100	691	595	842	14
diferencias	109	681	162	691	595	842	14
estadísticas	172	681	230	691	595	842	14
(P<0,01),	240	681	285	691	595	842	14
según	295	681	325	691	595	842	14
Kruskal	335	681	371	691	595	842	14
Wallis	381	681	410	691	595	842	14
presentando	420	681	481	691	595	842	14
medianas	491	681	539	691	595	842	14
superiores	57	700	108	710	595	842	14
en	112	700	124	710	595	842	14
las	128	700	142	710	595	842	14
hamburguesas	146	700	218	710	595	842	14
de	222	700	235	710	595	842	14
los	238	700	252	710	595	842	14
tratamientos	256	700	317	710	595	842	14
Control,	320	700	359	710	595	842	14
10	363	700	375	710	595	842	14
y	379	700	384	710	595	842	14
15	388	700	400	710	595	842	14
%	404	700	414	710	595	842	14
de	418	700	430	710	595	842	14
pasta	434	700	461	710	595	842	14
de	464	700	477	710	595	842	14
Sacha	480	700	512	710	595	842	14
Inchi	515	700	539	710	595	842	14
con	57	719	74	729	595	842	14
un	78	719	90	729	595	842	14
valor	94	719	118	729	595	842	14
de	122	719	134	729	595	842	14
4	138	719	144	729	595	842	14
puntos	147	719	181	729	595	842	14
(Gusta	184	719	217	729	595	842	14
un	221	719	233	729	595	842	14
poco)	237	719	265	729	595	842	14
y	268	719	274	729	595	842	14
la	277	719	286	729	595	842	14
menor	290	719	321	729	595	842	14
mediana	325	719	367	729	595	842	14
correspondió	371	719	434	729	595	842	14
a	438	719	444	729	595	842	14
las	448	719	462	729	595	842	14
hamburguesas	465	719	539	729	595	842	14
elaboradas	57	738	111	748	595	842	14
con	114	738	132	748	595	842	14
20	135	738	147	748	595	842	14
%	150	738	160	748	595	842	14
de	163	738	176	748	595	842	14
Sacha	178	738	210	748	595	842	14
Inchi	213	738	236	748	595	842	14
con	239	738	257	748	595	842	14
un	260	738	272	748	595	842	14
valor	275	738	299	748	595	842	14
de	302	738	314	748	595	842	14
3	317	738	323	748	595	842	14
puntos	326	738	360	748	595	842	14
(Ni	363	738	377	748	595	842	14
gusta	380	738	407	748	595	842	14
ni	410	738	418	748	595	842	14
disgusta).	421	738	469	748	595	842	14
Enfoque	199	795	236	805	595	842	14
UTE,	239	795	262	805	595	842	14
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	14
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	14
pp.59	351	795	376	805	595	842	14
-	379	795	382	805	595	842	14
76	385	795	396	805	595	842	14
73	528	37	539	48	595	842	15
Ramos,	57	65	95	75	595	842	15
M.	98	65	110	75	595	842	15
(2008)	114	65	146	75	595	842	15
manifiesta	150	65	200	75	595	842	15
que	203	65	222	75	595	842	15
la	225	65	234	75	595	842	15
grasa,	237	65	268	75	595	842	15
principalmente	272	65	343	75	595	842	15
la	347	65	356	75	595	842	15
de	359	65	372	75	595	842	15
cerdo,	375	65	406	75	595	842	15
juega	409	65	436	75	595	842	15
un	440	65	452	75	595	842	15
papel	456	65	483	75	595	842	15
importante	486	65	538	75	595	842	15
en	57	84	69	94	595	842	15
la	74	84	83	94	595	842	15
determinación	88	84	157	94	595	842	15
de	162	84	174	94	595	842	15
las	179	84	193	94	595	842	15
propiedades	199	84	259	94	595	842	15
organolépticas	264	84	336	94	595	842	15
de	341	84	353	94	595	842	15
los	358	84	372	94	595	842	15
productos	378	84	426	94	595	842	15
cárnicos.	431	84	475	94	595	842	15
Ranken,	480	84	521	94	595	842	15
M.	526	84	538	94	595	842	15
(1993)	57	102	89	113	595	842	15
describe	93	102	134	113	595	842	15
que	139	102	157	113	595	842	15
en	161	102	174	113	595	842	15
algunos	178	102	216	113	595	842	15
alimentos,	221	102	271	113	595	842	15
entre	275	102	300	113	595	842	15
ellos	304	102	327	113	595	842	15
la	331	102	340	113	595	842	15
carne,	344	102	375	113	595	842	15
las	379	102	393	113	595	842	15
grasas	397	102	430	113	595	842	15
son	434	102	452	113	595	842	15
responsables	456	102	522	113	595	842	15
de	526	102	538	113	595	842	15
parte	57	122	82	132	595	842	15
del	85	122	100	132	595	842	15
aroma,	103	122	138	132	595	842	15
contribuyendo	141	122	210	132	595	842	15
así	214	122	228	132	595	842	15
a	232	122	238	132	595	842	15
la	241	122	250	132	595	842	15
palatabilidad	253	122	315	132	595	842	15
de	319	122	331	132	595	842	15
la	334	122	343	132	595	842	15
dieta.	346	122	373	132	595	842	15
Por	377	122	394	132	595	842	15
esta	397	122	418	132	595	842	15
razón	421	122	449	132	595	842	15
la	452	122	461	132	595	842	15
disminución	464	122	523	132	595	842	15
de	526	122	538	132	595	842	15
la	57	141	65	151	595	842	15
grasa	69	141	97	151	595	842	15
de	101	141	113	151	595	842	15
cerdo	117	141	144	151	595	842	15
y	148	141	154	151	595	842	15
el	158	141	166	151	595	842	15
aumento	170	141	213	151	595	842	15
de	217	141	229	151	595	842	15
la	233	141	242	151	595	842	15
pasta	246	141	273	151	595	842	15
de	277	141	289	151	595	842	15
Sacha	293	141	324	151	595	842	15
Inchi,	328	141	354	151	595	842	15
puede	358	141	389	151	595	842	15
haber	393	141	421	151	595	842	15
ocasionado	425	141	481	151	595	842	15
una	485	141	504	151	595	842	15
menor	508	141	539	151	595	842	15
aceptabilidad	57	159	121	170	595	842	15
de	125	159	137	170	595	842	15
varios	141	159	170	170	595	842	15
panelistas	174	159	223	170	595	842	15
para	227	159	249	170	595	842	15
los	252	159	266	170	595	842	15
tratamientos	270	159	331	170	595	842	15
15	334	159	346	170	595	842	15
y	350	159	355	170	595	842	15
20	359	159	371	170	595	842	15
%	374	159	384	170	595	842	15
de	388	159	400	170	595	842	15
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Inchi.	438	159	465	170	595	842	15
En	468	159	482	170	595	842	15
la	485	159	494	170	595	842	15
industria	497	159	539	170	595	842	15
de	57	178	69	189	595	842	15
alimentos,	72	178	122	189	595	842	15
los	126	178	140	189	595	842	15
sustitutos	143	178	189	189	595	842	15
de	193	178	205	189	595	842	15
grasa	208	178	236	189	595	842	15
están	239	178	266	189	595	842	15
constituidos	269	178	327	189	595	842	15
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la	321	197	329	208	595	842	15
grasa	336	197	364	208	595	842	15
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en	427	197	439	208	595	842	15
la	446	197	455	208	595	842	15
elaboración	462	197	519	208	595	842	15
de	526	197	539	208	595	842	15
hamburguesas	57	216	129	227	595	842	15
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las	266	216	280	227	595	842	15
características	285	216	356	227	595	842	15
de	361	216	374	227	595	842	15
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los	489	216	503	227	595	842	15
hacen	508	216	538	227	595	842	15
apetecibles	57	235	112	246	595	842	15
por	115	235	131	246	595	842	15
los	134	235	148	246	595	842	15
consumidores	152	235	220	246	595	842	15
(Gershoff,	223	235	272	246	595	842	15
S.	275	235	285	246	595	842	15
1995).	289	235	320	246	595	842	15
En	57	264	70	275	595	842	15
lo	74	264	83	275	595	842	15
referente	87	264	131	275	595	842	15
a	135	264	141	275	595	842	15
la	145	264	154	275	595	842	15
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de	206	264	218	275	595	842	15
compra,	222	264	262	275	595	842	15
las	266	264	280	275	595	842	15
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elaboradas	361	264	415	275	595	842	15
con	419	264	437	275	595	842	15
10	441	264	453	275	595	842	15
%	457	264	467	275	595	842	15
de	471	264	483	275	595	842	15
Plukenetia	487	264	539	275	595	842	15
volubilis	57	283	96	294	595	842	15
presentaron	100	283	159	294	595	842	15
el	163	283	172	294	595	842	15
71,	176	283	192	294	595	842	15
67	196	283	208	294	595	842	15
%	213	283	222	294	595	842	15
de	227	283	239	294	595	842	15
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es	341	283	353	294	595	842	15
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la	530	283	538	294	595	842	15
hamburguesa,	57	302	127	313	595	842	15
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que	177	302	195	313	595	842	15
un	199	302	212	313	595	842	15
20	216	302	228	313	595	842	15
%	232	302	241	313	595	842	15
no	245	302	258	313	595	842	15
la	262	302	270	313	595	842	15
comprarían,	274	302	333	313	595	842	15
para	337	302	359	313	595	842	15
el	363	302	371	313	595	842	15
tratamiento	375	302	430	313	595	842	15
15	434	302	446	313	595	842	15
%	450	302	460	313	595	842	15
de	464	302	476	313	595	842	15
Sacha	480	302	511	313	595	842	15
Inchi	515	302	539	313	595	842	15
en	57	321	69	331	595	842	15
las	73	321	88	331	595	842	15
hamburguesas,	92	321	168	331	595	842	15
el	173	321	181	331	595	842	15
70,00	185	321	213	331	595	842	15
%	218	321	228	331	595	842	15
si	232	321	240	331	595	842	15
comprarían	245	321	300	331	595	842	15
la	305	321	313	331	595	842	15
hamburguesa,	318	321	388	331	595	842	15
y	393	321	398	331	595	842	15
el	403	321	411	331	595	842	15
23,33%	416	321	453	331	595	842	15
no	458	321	470	331	595	842	15
lo	474	321	483	331	595	842	15
harían,	488	321	522	331	595	842	15
en	526	321	539	331	595	842	15
cuanto	57	340	90	350	595	842	15
a	97	340	103	350	595	842	15
las	110	340	124	350	595	842	15
hamburguesas	131	340	204	350	595	842	15
del	211	340	226	350	595	842	15
tratamiento	233	340	288	350	595	842	15
Control	295	340	331	350	595	842	15
el	338	340	346	350	595	842	15
61,67	353	340	381	350	595	842	15
%	388	340	398	350	595	842	15
de	405	340	417	350	595	842	15
los	424	340	438	350	595	842	15
encuestados	445	340	508	350	595	842	15
si	515	340	523	350	595	842	15
la	530	340	538	350	595	842	15
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y	120	359	125	369	595	842	15
un	129	359	141	369	595	842	15
26,67	146	359	173	369	595	842	15
%	177	359	187	369	595	842	15
no	191	359	204	369	595	842	15
lo	208	359	216	369	595	842	15
harían,	221	359	255	369	595	842	15
y	259	359	264	369	595	842	15
por	269	359	285	369	595	842	15
último	289	359	318	369	595	842	15
las	322	359	337	369	595	842	15
hamburguesas	341	359	414	369	595	842	15
del	418	359	432	369	595	842	15
tratamiento	436	359	492	369	595	842	15
20	496	359	508	369	595	842	15
%	512	359	522	369	595	842	15
de	526	359	538	369	595	842	15
Plukenetia	57	378	108	388	595	842	15
volubilis	112	378	151	388	595	842	15
un	154	378	166	388	595	842	15
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de	215	378	227	388	595	842	15
personas	230	378	276	388	595	842	15
encuestadas	279	378	342	388	595	842	15
si	345	378	353	388	595	842	15
la	357	378	365	388	595	842	15
comprarían,	369	378	428	388	595	842	15
mientras	431	378	473	388	595	842	15
que	477	378	495	388	595	842	15
el	499	378	507	388	595	842	15
35,00	511	378	539	388	595	842	15
%	57	397	66	407	595	842	15
no	70	397	82	407	595	842	15
comprarían	85	397	140	407	595	842	15
las	144	397	158	407	595	842	15
hamburguesas.	161	397	236	407	595	842	15
Analizando	57	426	111	436	595	842	15
a	114	426	121	436	595	842	15
la	124	426	133	436	595	842	15
composición	136	426	197	436	595	842	15
de	201	426	213	436	595	842	15
ácidos	216	426	248	436	595	842	15
grasos	252	426	285	436	595	842	15
en	288	426	300	436	595	842	15
la	304	426	312	436	595	842	15
hamburguesa	316	426	383	436	595	842	15
elaborada	387	426	436	436	595	842	15
con	439	426	457	436	595	842	15
la	460	426	469	436	595	842	15
utilización	472	426	520	436	595	842	15
del	524	426	538	436	595	842	15
10	57	445	69	455	595	842	15
%	74	445	83	455	595	842	15
de	88	445	100	455	595	842	15
Plukenetia	105	445	156	455	595	842	15
volubilis	161	445	200	455	595	842	15
es	205	445	216	455	595	842	15
importante	221	445	273	455	595	842	15
resaltar	278	445	315	455	595	842	15
el	319	445	328	455	595	842	15
Omega	332	445	369	455	595	842	15
3	373	445	379	455	595	842	15
con	384	445	402	455	595	842	15
16.82	406	445	434	455	595	842	15
%,	439	445	451	455	595	842	15
el	456	445	465	455	595	842	15
Omega	469	445	505	455	595	842	15
6	510	445	516	455	595	842	15
con	521	445	538	455	595	842	15
21.97	57	464	84	474	595	842	15
%	89	464	99	474	595	842	15
y	104	464	109	474	595	842	15
el	114	464	122	474	595	842	15
Omega	127	464	163	474	595	842	15
9	168	464	174	474	595	842	15
con	179	464	197	474	595	842	15
34.88	201	464	229	474	595	842	15
%,	234	464	246	474	595	842	15
que	251	464	270	474	595	842	15
se	274	464	286	474	595	842	15
ven	291	464	308	474	595	842	15
reflejados	313	464	361	474	595	842	15
en	366	464	378	474	595	842	15
los	382	464	397	474	595	842	15
valores	401	464	437	474	595	842	15
determinados	441	464	508	474	595	842	15
en	513	464	526	474	595	842	15
la	530	464	539	474	595	842	15
constitución	57	483	115	493	595	842	15
del	118	483	133	493	595	842	15
Sacha	136	483	167	493	595	842	15
Inchi.	170	483	196	493	595	842	15
También	199	483	242	493	595	842	15
existe	245	483	274	493	595	842	15
un	277	483	289	493	595	842	15
incremento	292	483	347	493	595	842	15
de	350	483	362	493	595	842	15
Ácido	365	483	392	493	595	842	15
Palmítico,	395	483	444	493	595	842	15
Esteárico	447	483	493	493	595	842	15
y	496	483	501	493	595	842	15
Oleico,	504	483	538	493	595	842	15
aportados	57	502	106	512	595	842	15
por	109	502	125	512	595	842	15
la	128	502	136	512	595	842	15
composición	139	502	200	512	595	842	15
de	203	502	216	512	595	842	15
la	219	502	227	512	595	842	15
carne	230	502	258	512	595	842	15
y	261	502	266	512	595	842	15
grasa	269	502	297	512	595	842	15
(García,	300	502	340	512	595	842	15
J.	343	502	351	512	595	842	15
2008).	354	502	386	512	595	842	15
Los	57	531	74	541	595	842	15
resultados	82	531	133	541	595	842	15
del	141	531	156	541	595	842	15
análisis	164	531	200	541	595	842	15
económico	209	531	262	541	595	842	15
se	270	531	281	541	595	842	15
muestran	289	531	335	541	595	842	15
en	343	531	356	541	595	842	15
la	364	531	372	541	595	842	15
Tabla	380	531	408	541	595	842	15
10.	416	531	431	541	595	842	15
Obsérvese	439	531	492	541	595	842	15
que	500	531	519	541	595	842	15
se	527	531	539	541	595	842	15
consideraron	57	550	120	560	595	842	15
los	124	550	138	560	595	842	15
costos	141	550	173	560	595	842	15
necesarios	176	550	229	560	595	842	15
para	232	550	254	560	595	842	15
la	258	550	266	560	595	842	15
obtención	269	550	317	560	595	842	15
de	320	550	332	560	595	842	15
10	336	550	348	560	595	842	15
kg	351	550	363	560	595	842	15
de	366	550	378	560	595	842	15
hamburguesas	381	550	454	560	595	842	15
de	457	550	470	560	595	842	15
los	473	550	487	560	595	842	15
diferentes	490	550	538	560	595	842	15
tratamientos,	57	569	120	579	595	842	15
así	123	569	138	579	595	842	15
como	141	569	168	579	595	842	15
los	171	569	185	579	595	842	15
ingresos	188	569	230	579	595	842	15
obtenidos	233	569	281	579	595	842	15
por	284	569	299	579	595	842	15
la	303	569	311	579	595	842	15
cotización	314	569	363	579	595	842	15
del	366	569	381	579	595	842	15
producto	384	569	427	579	595	842	15
terminado.	430	569	482	579	595	842	15
Según	57	598	89	608	595	842	15
los	93	598	107	608	595	842	15
cálculos,	111	598	153	608	595	842	15
se	157	598	169	608	595	842	15
ha	173	598	185	608	595	842	15
determinado	189	598	250	608	595	842	15
el	254	598	263	608	595	842	15
mayor	267	598	297	608	595	842	15
índice	301	598	330	608	595	842	15
de	334	598	346	608	595	842	15
Beneficio/Costo	350	598	428	608	595	842	15
en	432	598	444	608	595	842	15
las	448	598	462	608	595	842	15
hamburguesas	466	598	539	608	595	842	15
pertenecientes	57	617	129	627	595	842	15
al	134	617	143	627	595	842	15
tratamiento	147	617	203	627	595	842	15
de	208	617	220	627	595	842	15
10	225	617	237	627	595	842	15
%	242	617	252	627	595	842	15
de	257	617	269	627	595	842	15
Plukenetia	274	617	326	627	595	842	15
volubilis,	331	617	373	627	595	842	15
reportándose	378	617	443	627	595	842	15
un	448	617	460	627	595	842	15
índice	465	617	495	627	595	842	15
de	500	617	512	627	595	842	15
1,25	517	617	538	627	595	842	15
USD,	57	636	83	646	595	842	15
lo	87	636	95	646	595	842	15
cual	99	636	119	646	595	842	15
indica	122	636	151	646	595	842	15
que	155	636	173	646	595	842	15
por	177	636	193	646	595	842	15
cada	196	636	220	646	595	842	15
dólar	224	636	248	646	595	842	15
invertido	252	636	293	646	595	842	15
durante	297	636	334	646	595	842	15
el	338	636	346	646	595	842	15
ensayo	350	636	385	646	595	842	15
se	389	636	401	646	595	842	15
obtiene	404	636	440	646	595	842	15
una	444	636	462	646	595	842	15
rentabilidad	466	636	523	646	595	842	15
de	526	636	538	646	595	842	15
0,25	57	655	78	665	595	842	15
USD.	82	655	108	665	595	842	15
Los	112	655	130	665	595	842	15
demás	134	655	167	665	595	842	15
tratamientos	171	655	231	665	595	842	15
presentaron	235	655	294	665	595	842	15
indicadores	298	655	354	665	595	842	15
inferiores,	358	655	406	665	595	842	15
ya	410	655	422	665	595	842	15
sea	426	655	443	665	595	842	15
por	447	655	463	665	595	842	15
la	467	655	476	665	595	842	15
inclusión	480	655	522	665	595	842	15
de	526	655	538	665	595	842	15
niveles	57	674	91	684	595	842	15
superiores	95	674	146	684	595	842	15
de	150	674	162	684	595	842	15
pasta	166	674	193	684	595	842	15
de	197	674	209	684	595	842	15
Sacha	213	674	244	684	595	842	15
Inchi	248	674	271	684	595	842	15
o	275	674	281	684	595	842	15
por	285	674	301	684	595	842	15
una	305	674	323	684	595	842	15
menor	327	674	358	684	595	842	15
cotización	362	674	411	684	595	842	15
en	415	674	427	684	595	842	15
el	431	674	439	684	595	842	15
producto	443	674	486	684	595	842	15
terminado	490	674	539	684	595	842	15
en	57	693	69	703	595	842	15
el	72	693	81	703	595	842	15
caso	84	693	107	703	595	842	15
del	110	693	125	703	595	842	15
tratamiento	128	693	183	703	595	842	15
testigo	186	693	218	703	595	842	15
ya	221	693	233	703	595	842	15
que	236	693	254	703	595	842	15
no	257	693	270	703	595	842	15
es	273	693	284	703	595	842	15
considerado	287	693	347	703	595	842	15
como	350	693	377	703	595	842	15
tal	380	693	392	703	595	842	15
un	395	693	407	703	595	842	15
alimento	410	693	452	703	595	842	15
funcional.	455	693	502	703	595	842	15
Enfoque	199	795	236	805	595	842	15
UTE,	239	795	262	805	595	842	15
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	15
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	15
pp.59	351	795	376	805	595	842	15
-	379	795	382	805	595	842	15
76	385	795	396	805	595	842	15
74	528	37	539	48	595	842	16
Tabla	141	64	168	73	595	842	16
10.	170	64	184	73	595	842	16
Evaluación	187	64	236	73	595	842	16
económica	239	64	287	73	595	842	16
de	290	64	301	73	595	842	16
los	304	64	316	73	595	842	16
cuatro	319	64	347	73	595	842	16
tipos	350	64	371	73	595	842	16
de	374	64	385	73	595	842	16
hamburguesas	387	64	453	73	595	842	16
Concepto	57	82	103	91	595	842	16
Niveles	225	82	260	91	595	842	16
de	263	82	274	91	595	842	16
Sacha	277	82	306	91	595	842	16
inchi	309	82	333	91	595	842	16
(%)	335	82	351	91	595	842	16
EGRESOS	57	100	106	109	595	842	16
0	217	100	223	109	595	842	16
Carne	57	118	84	127	595	842	16
de	87	118	98	127	595	842	16
Res	100	118	118	127	595	842	16
1	118	116	122	122	595	842	16
10	273	100	284	109	595	842	16
15	326	100	337	109	595	842	16
20	375	100	387	109	595	842	16
27,72	215	118	240	127	595	842	16
27,72	278	118	302	127	595	842	16
27,72	331	118	356	127	595	842	16
27,72	381	118	406	127	595	842	16
2,00	217	136	237	145	595	842	16
1,00	280	136	300	145	595	842	16
0,50	334	136	353	145	595	842	16
0,00	384	136	403	145	595	842	16
0,00	217	154	237	163	595	842	16
2,50	280	154	300	163	595	842	16
3,75	334	154	353	163	595	842	16
5,00	384	154	403	163	595	842	16
2,00	217	172	237	181	595	842	16
2,00	280	172	300	181	595	842	16
2,00	334	172	353	181	595	842	16
2,00	384	172	403	181	595	842	16
1,22	217	190	237	199	595	842	16
1,22	280	190	300	199	595	842	16
1,22	334	190	353	199	595	842	16
1,22	384	190	403	199	595	842	16
0,59	217	208	237	217	595	842	16
0,59	280	208	300	217	595	842	16
0,59	334	208	353	217	595	842	16
0,59	384	208	403	217	595	842	16
5,00	217	226	237	235	595	842	16
5,00	280	226	300	235	595	842	16
5,00	334	226	353	235	595	842	16
5,00	384	226	403	235	595	842	16
38,53	215	244	240	253	595	842	16
40,03	278	244	302	253	595	842	16
40,78	331	244	356	253	595	842	16
41,53	381	244	406	253	595	842	16
40,0	217	280	237	289	595	842	16
50,0	280	280	300	289	595	842	16
50,0	334	280	353	289	595	842	16
50,0	384	280	403	289	595	842	16
Subtotal	57	315	93	325	595	842	16
Ingresos	96	315	134	325	595	842	16
40,00	215	315	240	325	595	842	16
50,00	278	315	302	325	595	842	16
50,00	331	315	356	325	595	842	16
50,00	381	315	406	325	595	842	16
Beneficio	57	333	101	343	595	842	16
/	104	333	107	343	595	842	16
Costo	110	333	138	343	595	842	16
1,04	217	333	237	343	595	842	16
1,25	280	333	300	343	595	842	16
1,23	334	333	353	343	595	842	16
1,20	384	333	403	343	595	842	16
Grasa	57	136	84	145	595	842	16
de	87	136	98	145	595	842	16
Cerdo	100	136	128	145	595	842	16
2	128	134	131	140	595	842	16
Pasta	57	154	82	163	595	842	16
de	85	154	96	163	595	842	16
Sacha	99	154	127	163	595	842	16
inchi	130	154	150	163	595	842	16
Harina	57	172	86	181	595	842	16
de	89	172	100	181	595	842	16
Trigo	103	172	126	181	595	842	16
Condimentos	57	190	116	199	595	842	16
Aditivos	57	208	92	217	595	842	16
3	150	152	154	158	595	842	16
4	126	170	129	176	595	842	16
5	116	188	119	194	595	842	16
6	92	206	95	212	595	842	16
Mano	57	226	82	235	595	842	16
de	84	226	95	235	595	842	16
Obra	98	226	120	235	595	842	16
7	120	224	124	230	595	842	16
Subtotal	57	244	93	253	595	842	16
Egresos	96	244	133	253	595	842	16
INGRESOS	57	262	109	271	595	842	16
Cotización	57	280	103	289	595	842	16
de	106	280	117	289	595	842	16
Hamburguesas	57	297	124	307	595	842	16
8	124	295	128	301	595	842	16
1:	57	352	65	361	595	842	16
$	68	352	73	361	595	842	16
3,96/Kg	76	352	110	361	595	842	16
de	113	352	124	361	595	842	16
Carne.	127	352	157	361	595	842	16
2:	57	365	65	374	595	842	16
$	68	365	73	374	595	842	16
1,00/Kg	76	365	110	374	595	842	16
de	113	365	124	374	595	842	16
Grasa	127	365	154	374	595	842	16
3:	57	378	65	387	595	842	16
$	68	378	73	387	595	842	16
3,00/Kg	76	378	110	387	595	842	16
Pasta	113	378	139	387	595	842	16
de	142	378	153	387	595	842	16
Sacha	155	378	184	387	595	842	16
inchi	187	378	207	387	595	842	16
4:	57	391	65	400	595	842	16
$	68	391	73	400	595	842	16
2,00/Kg	76	391	110	400	595	842	16
de	113	391	124	400	595	842	16
Harina	127	391	157	400	595	842	16
de	159	391	170	400	595	842	16
Trigo	173	391	196	400	595	842	16
5:	246	352	255	361	595	842	16
$	257	352	263	361	595	842	16
1,22/Tratamiento/Condimentos	266	352	403	361	595	842	16
6:	246	365	255	374	595	842	16
$	257	365	263	374	595	842	16
0,59/Tratamiento/Aditivos	266	365	379	374	595	842	16
7:	246	378	255	387	595	842	16
$	257	378	263	387	595	842	16
5/Tratamiento/Mano	266	378	355	387	595	842	16
de	358	378	369	387	595	842	16
Obra	372	378	394	387	595	842	16
8:	246	391	255	400	595	842	16
$	257	391	263	400	595	842	16
4,00/Kg	266	391	300	400	595	842	16
de	303	391	314	400	595	842	16
Hamburguesa	317	391	380	400	595	842	16
R;	383	391	393	400	595	842	16
5,00/Kg	395	391	430	400	595	842	16
de	433	391	444	400	595	842	16
Hamburguesa	446	391	509	400	595	842	16
SI	512	391	521	400	595	842	16
4.	57	414	66	425	595	842	16
Conclusiones	69	414	141	425	595	842	16
1.	57	443	66	454	595	842	16
Se	71	443	85	454	595	842	16
determinó	90	443	139	454	595	842	16
que	144	443	162	454	595	842	16
mediante	168	443	213	454	595	842	16
la	218	443	227	454	595	842	16
utilización	232	443	280	454	595	842	16
Plukenetia	285	443	337	454	595	842	16
volubilis	342	443	381	454	595	842	16
(Sacha	387	443	422	454	595	842	16
Inchi)	427	443	454	454	595	842	16
en	459	443	471	454	595	842	16
un	477	443	489	454	595	842	16
10	494	443	506	454	595	842	16
%	511	443	521	454	595	842	16
en	527	443	539	454	595	842	16
remplazo	57	462	102	473	595	842	16
al	105	462	114	473	595	842	16
peso	117	462	141	473	595	842	16
en	144	462	157	473	595	842	16
grasa	160	462	188	473	595	842	16
para	191	462	213	473	595	842	16
la	216	462	225	473	595	842	16
elaboración	228	462	285	473	595	842	16
de	288	462	301	473	595	842	16
hamburguesas,	304	462	380	473	595	842	16
se	383	462	395	473	595	842	16
obtiene	398	462	434	473	595	842	16
un	438	462	450	473	595	842	16
mayor	453	462	484	473	595	842	16
porcentaje	487	462	538	473	595	842	16
de	57	481	69	492	595	842	16
proteína	72	481	112	492	595	842	16
(20,86	115	481	147	492	595	842	16
%)	150	481	163	492	595	842	16
y	166	481	172	492	595	842	16
disminución	175	481	233	492	595	842	16
de	236	481	248	492	595	842	16
grasa	251	481	279	492	595	842	16
(12,91	282	481	313	492	595	842	16
%).	316	481	332	492	595	842	16
2.	57	510	66	521	595	842	16
La	71	510	83	521	595	842	16
carga	89	510	116	521	595	842	16
microbiológica	122	510	192	521	595	842	16
encontrada	197	510	252	521	595	842	16
en	258	510	270	521	595	842	16
cuanto	275	510	308	521	595	842	16
a	313	510	320	521	595	842	16
Mohos	325	510	358	521	595	842	16
y	363	510	369	521	595	842	16
Levaduras	374	510	425	521	595	842	16
y	431	510	436	521	595	842	16
Coliformes	441	510	494	521	595	842	16
Totales,	499	510	539	521	595	842	16
disminuyen	57	529	112	540	595	842	16
con	118	529	136	540	595	842	16
el	142	529	151	540	595	842	16
empleo	157	529	193	540	595	842	16
de	200	529	212	540	595	842	16
Sacha	218	529	249	540	595	842	16
Inchi,	255	529	282	540	595	842	16
lo	288	529	297	540	595	842	16
cual	303	529	323	540	595	842	16
ubica	329	529	356	540	595	842	16
al	362	529	370	540	595	842	16
producto	377	529	420	540	595	842	16
dentro	426	529	457	540	595	842	16
de	463	529	475	540	595	842	16
las	482	529	496	540	595	842	16
normas	502	529	539	540	595	842	16
ecuatorianas	57	548	120	559	595	842	16
(INEN),	123	548	159	559	595	842	16
para	162	548	184	559	595	842	16
la	187	548	196	559	595	842	16
industrialización	199	548	277	559	595	842	16
de	280	548	293	559	595	842	16
este	296	548	316	559	595	842	16
producto.	320	548	365	559	595	842	16
3.	57	577	66	588	595	842	16
La	71	577	83	588	595	842	16
hamburguesa	89	577	156	588	595	842	16
del	161	577	176	588	595	842	16
tratamiento	181	577	236	588	595	842	16
10	242	577	254	588	595	842	16
%	259	577	269	588	595	842	16
de	274	577	286	588	595	842	16
Sacha	292	577	323	588	595	842	16
Inchi,	328	577	354	588	595	842	16
obtuvo	360	577	393	588	595	842	16
los	398	577	412	588	595	842	16
mayores	417	577	460	588	595	842	16
indicadores	465	577	521	588	595	842	16
en	526	577	539	588	595	842	16
aceptabilidad	57	596	121	607	595	842	16
e	125	596	131	607	595	842	16
intención	134	596	178	607	595	842	16
de	181	596	193	607	595	842	16
compra	196	596	233	607	595	842	16
del	236	596	251	607	595	842	16
producto,	254	596	299	607	595	842	16
por	302	596	318	607	595	842	16
lo	321	596	330	607	595	842	16
tanto	333	596	358	607	595	842	16
es	361	596	372	607	595	842	16
la	375	596	384	607	595	842	16
más	387	596	408	607	595	842	16
aceptada.	411	596	459	607	595	842	16
4.	57	625	66	636	595	842	16
La	70	625	82	636	595	842	16
hamburguesa	86	625	153	636	595	842	16
del	157	625	171	636	595	842	16
tratamiento	175	625	230	636	595	842	16
10	234	625	246	636	595	842	16
%	250	625	259	636	595	842	16
de	263	625	275	636	595	842	16
Sacha	279	625	310	636	595	842	16
Inchi,	314	625	340	636	595	842	16
presenta	344	625	387	636	595	842	16
valores	391	625	426	636	595	842	16
de	430	625	442	636	595	842	16
Omega-3	446	625	492	636	595	842	16
de	495	625	508	636	595	842	16
16.82	511	625	539	636	595	842	16
%,	57	644	70	654	595	842	16
de	75	644	88	654	595	842	16
Omega-6	93	644	139	654	595	842	16
21.97	145	644	172	654	595	842	16
%	178	644	188	654	595	842	16
y	193	644	199	654	595	842	16
de	204	644	217	654	595	842	16
Omega-9	222	644	269	654	595	842	16
34.88	274	644	302	654	595	842	16
%,	307	644	320	654	595	842	16
y	326	644	331	654	595	842	16
un	337	644	349	654	595	842	16
alto	355	644	373	654	595	842	16
nivel	378	644	401	654	595	842	16
proteico,	406	644	449	654	595	842	16
obteniéndose	454	644	521	654	595	842	16
un	526	644	538	654	595	842	16
alimento	57	663	98	673	595	842	16
funcional,	104	663	151	673	595	842	16
que	156	663	174	673	595	842	16
podría	180	663	211	673	595	842	16
disminuir	216	663	260	673	595	842	16
los	266	663	280	673	595	842	16
riesgos	285	663	321	673	595	842	16
de	326	663	338	673	595	842	16
enfermedades	344	663	414	673	595	842	16
cardiovasculares	419	663	502	673	595	842	16
en	507	663	519	673	595	842	16
los	525	663	539	673	595	842	16
consumidores.	57	682	128	692	595	842	16
5.	57	711	66	721	595	842	16
La	72	711	84	721	595	842	16
mayor	89	711	120	721	595	842	16
rentabilidad	126	711	182	721	595	842	16
se	188	711	200	721	595	842	16
alcanzó	205	711	243	721	595	842	16
al	249	711	257	721	595	842	16
utilizar	263	711	295	721	595	842	16
el	300	711	309	721	595	842	16
10	315	711	327	721	595	842	16
%	332	711	342	721	595	842	16
de	348	711	360	721	595	842	16
Sacha	366	711	397	721	595	842	16
Inchi	403	711	426	721	595	842	16
en	432	711	444	721	595	842	16
la	449	711	458	721	595	842	16
elaboración	464	711	521	721	595	842	16
de	526	711	538	721	595	842	16
hamburguesas	57	730	129	740	595	842	16
al	133	730	141	740	595	842	16
determinarse	144	730	208	740	595	842	16
un	211	730	224	740	595	842	16
índice	227	730	256	740	595	842	16
de	259	730	271	740	595	842	16
Beneficio/Costo	274	730	351	740	595	842	16
de	355	730	367	740	595	842	16
1.25	370	730	391	740	595	842	16
USD.	394	730	421	740	595	842	16
Enfoque	199	795	236	805	595	842	16
UTE,	239	795	262	805	595	842	16
V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	16
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	16
pp.59	351	795	376	805	595	842	16
-	379	795	382	805	595	842	16
76	385	795	396	805	595	842	16
75	528	37	539	48	595	842	17
Bibliografía	57	64	117	75	595	842	17
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FRAZIER,	57	123	111	134	595	842	17
W	119	123	131	134	595	842	17
y	139	123	145	134	595	842	17
WESTHOFF,	153	123	224	134	595	842	17
D.	232	123	244	134	595	842	17
Microbiología	252	123	324	134	595	842	17
de	332	123	345	134	595	842	17
los	353	123	369	134	595	842	17
alimentos.	377	123	432	134	595	842	17
Zaragoza-España.	440	123	539	134	595	842	17
Editorial	78	144	121	155	595	842	17
Acribia,	125	144	165	155	595	842	17
S.	168	144	179	155	595	842	17
A.,	183	144	197	155	595	842	17
1985.,	201	144	234	155	595	842	17
Pp.	237	144	255	155	595	842	17
356-359.	259	144	306	155	595	842	17
GARCÍA,	57	174	102	184	595	842	17
H.	105	174	116	184	595	842	17
(1992)	119	174	151	184	595	842	17
Estudio	154	174	191	184	595	842	17
de	194	174	206	184	595	842	17
Sacha	209	174	240	184	595	842	17
Inchi.	243	174	270	184	595	842	17
Lima-Perú.	273	174	327	184	595	842	17
Conferencias	330	174	394	184	595	842	17
de	397	174	410	184	595	842	17
investigaciones	413	174	488	184	595	842	17
apoyadas	491	174	539	184	595	842	17
por	78	193	94	203	595	842	17
Fundeagro	103	193	156	203	595	842	17
1988	165	193	189	203	595	842	17
–	198	191	204	203	595	842	17
1992.	213	193	240	203	595	842	17
Tomo	249	193	277	203	595	842	17
I.	286	193	292	203	595	842	17
Proyecto	301	193	344	203	595	842	17
de	353	193	365	203	595	842	17
trasformación	374	193	441	203	595	842	17
de	449	193	462	203	595	842	17
la	470	193	479	203	595	842	17
tecnología	488	193	539	203	595	842	17
agropecuaria.	78	212	145	222	595	842	17
Pp.	148	212	165	222	595	842	17
61–63.	168	212	202	222	595	842	17
GARCÍA,	57	241	102	251	595	842	17
J.	106	241	114	251	595	842	17
(2008)	118	241	149	251	595	842	17
Procesamiento	153	241	226	251	595	842	17
y	230	241	236	251	595	842	17
Preservación	239	241	303	251	595	842	17
de	307	241	319	251	595	842	17
la	322	241	331	251	595	842	17
Carne	335	241	365	251	595	842	17
I.	368	241	374	251	595	842	17
Riobamba-Ecuador.	378	241	476	251	595	842	17
Compendio.	479	241	539	251	595	842	17
Maestría	78	260	121	270	595	842	17
en	125	260	137	270	595	842	17
Industrias	142	260	190	270	595	842	17
Pecuarias	194	260	243	270	595	842	17
ESPOCH.	247	260	297	270	595	842	17
Facultad	301	260	343	270	595	842	17
de	348	260	360	270	595	842	17
Ciencias	364	260	407	270	595	842	17
Pecuarias.	411	260	463	270	595	842	17
Profesor	467	260	509	270	595	842	17
de	513	260	526	270	595	842	17
la	530	260	539	270	595	842	17
Universidad	78	279	136	289	595	842	17
Autónoma	139	279	189	289	595	842	17
de	192	279	205	289	595	842	17
Chihuahua	208	279	261	289	595	842	17
México.	264	279	302	289	595	842	17
Facultad	305	279	347	289	595	842	17
de	350	279	363	289	595	842	17
Zootecnia.	366	279	417	289	595	842	17
Pp.	420	279	437	289	595	842	17
56-72.	440	279	471	289	595	842	17
GERSHOFF,	57	308	121	318	595	842	17
S.	124	308	135	318	595	842	17
(1995)	138	308	170	318	595	842	17
Nutrition	174	308	215	318	595	842	17
evaluation	218	308	268	318	595	842	17
of	272	308	281	318	595	842	17
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Washington-Estados	396	308	498	318	595	842	17
Unidos.	501	308	539	318	595	842	17
Nutrition	78	327	119	337	595	842	17
Reviews.	122	327	166	337	595	842	17
Vol.	170	327	189	337	595	842	17
53,	192	327	207	337	595	842	17
No.	210	327	227	337	595	842	17
11.	230	327	246	337	595	842	17
Pp.	249	327	265	337	595	842	17
11–12.	268	327	302	337	595	842	17
HAMAKER,	57	356	114	366	595	842	17
E.	119	356	129	366	595	842	17
y	134	356	140	366	595	842	17
otros.	145	356	172	366	595	842	17
(1992)	182	356	214	366	595	842	17
Aminoacid	219	356	270	366	595	842	17
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Acid	328	356	349	366	595	842	17
Profil	354	356	379	366	595	842	17
of	384	356	393	366	595	842	17
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Inca	418	356	439	366	595	842	17
Peanut	444	356	479	366	595	842	17
(Plukenetia	483	356	539	366	595	842	17
volubilis.	78	375	120	385	595	842	17
L).	124	375	137	385	595	842	17
Iowa-Estados	141	375	208	385	595	842	17
Unidos.	211	375	249	385	595	842	17
En:	253	375	269	385	595	842	17
American	273	375	319	385	595	842	17
association	323	375	378	385	595	842	17
of	382	375	391	385	595	842	17
cereal	395	375	425	385	595	842	17
chemist.	429	375	470	385	595	842	17
Note.	474	375	501	385	595	842	17
Vol.69.	505	375	539	385	595	842	17
No.	78	394	95	404	595	842	17
4.	98	394	108	404	595	842	17
Pp.	111	394	127	404	595	842	17
461–465.	130	394	176	404	595	842	17
HÁZEN,	57	423	97	433	595	842	17
S.	102	423	112	433	595	842	17
y	117	423	122	433	595	842	17
STOVESAND,	126	423	197	433	595	842	17
P.	202	423	212	433	595	842	17
(1980)	217	423	249	433	595	842	17
Agroindustrias	253	423	323	433	595	842	17
Amazónicas.	328	423	391	433	595	842	17
Washington-Estados	395	423	497	433	595	842	17
Unidos.	501	423	539	433	595	842	17
Editorial	78	442	118	452	595	842	17
Amazon.	121	442	164	452	595	842	17
Pp.	167	442	184	452	595	842	17
89.	187	442	202	452	595	842	17
INSTITUTO	57	471	115	481	595	842	17
ECUATORIANO	118	471	199	481	595	842	17
DE	202	471	217	481	595	842	17
NORMALIZACIÓN	220	471	312	481	595	842	17
(INEN).	315	471	352	481	595	842	17
(2006)	355	471	387	481	595	842	17
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Carne	467	471	497	481	595	842	17
fresca	500	471	530	481	595	842	17
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Norma	211	490	244	500	595	842	17
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NTE	345	490	367	500	595	842	17
INEN	370	490	397	500	595	842	17
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LARRAÑAGA,	57	519	128	529	595	842	17
I.	131	519	137	529	595	842	17
y	140	519	146	529	595	842	17
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(1999)	179	519	211	529	595	842	17
Control	214	519	250	529	595	842	17
e	253	519	259	529	595	842	17
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de	301	519	313	529	595	842	17
alimentos.	316	519	366	529	595	842	17
Barcelona-España.	369	519	463	529	595	842	17
Editorial	466	519	506	529	595	842	17
Cobra	509	519	539	529	595	842	17
S.	78	538	88	548	595	842	17
L.	92	538	101	548	595	842	17
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323.	123	538	145	548	595	842	17
MELGAREJO,	57	567	128	577	595	842	17
I.	133	567	139	577	595	842	17
y	145	567	151	577	595	842	17
MAURY,	156	567	199	577	595	842	17
M.	205	567	217	577	595	842	17
(2002)	223	567	255	577	595	842	17
Elaboración	261	567	319	577	595	842	17
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Hamburguesa	342	567	412	577	595	842	17
a	417	567	423	577	595	842	17
partir	429	567	454	577	595	842	17
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Prochylodus	478	567	539	577	595	842	17
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“BOQUICHICO”.	126	584	207	596	595	842	17
Iquitos-Perú.	211	584	273	596	595	842	17
En:	277	586	294	596	595	842	17
Revista	298	586	334	596	595	842	17
Amazónica	338	586	393	596	595	842	17
de	396	586	409	596	595	842	17
Investigación	412	586	477	596	595	842	17
Alimentaria,	481	586	539	596	595	842	17
Facultad	78	605	120	615	595	842	17
de	123	605	136	615	595	842	17
Ingeniería	139	605	187	615	595	842	17
en	191	605	203	615	595	842	17
Industrias	206	605	254	615	595	842	17
Alimentaria,	257	605	315	615	595	842	17
UNAP,	318	605	351	615	595	842	17
Vol.	354	605	373	615	595	842	17
2,	376	605	386	615	595	842	17
N°	389	605	401	615	595	842	17
1.	404	605	413	615	595	842	17
Pp.	416	605	433	615	595	842	17
79–87.	436	605	470	615	595	842	17
OBREGÓN,	57	633	116	644	595	842	17
L.	122	633	131	644	595	842	17
(1993)	138	633	170	644	595	842	17
“Obtención	176	631	230	644	595	842	17
de	236	631	248	644	595	842	17
sacha	255	631	284	644	595	842	17
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(Plukenetia	319	631	374	644	595	842	17
volubilis)	381	633	424	644	595	842	17
en	430	633	442	644	595	842	17
polvo	449	633	475	644	595	842	17
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por	523	633	539	644	595	842	17
atomización”.	78	650	143	663	595	842	17
Facultad	147	652	189	663	595	842	17
de	193	652	205	663	595	842	17
Agronomía,	208	652	265	663	595	842	17
Universidad	269	652	327	663	595	842	17
Nacional	330	652	373	663	595	842	17
Autónoma	376	652	427	663	595	842	17
La	430	652	443	663	595	842	17
Molina.	446	652	481	663	595	842	17
Lima-Perú.	485	652	539	663	595	842	17
Tesis	78	671	104	682	595	842	17
de	107	671	120	682	595	842	17
Maestría.	123	671	168	682	595	842	17
ORGANIZACIÓN	57	700	142	711	595	842	17
MUNDIAL	145	700	195	711	595	842	17
DE	198	700	214	711	595	842	17
LA	217	700	231	711	595	842	17
SALUD	234	700	271	711	595	842	17
(OMS).	275	700	310	711	595	842	17
(2009)	314	700	345	711	595	842	17
Buenos	349	700	386	711	595	842	17
Aires-Argentina.	390	700	469	711	595	842	17
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Qué	518	700	539	711	595	842	17
está	78	719	99	730	595	842	17
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la	150	719	158	730	595	842	17
OMS	161	719	186	730	595	842	17
para	189	719	211	730	595	842	17
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a	251	719	257	730	595	842	17
los	260	719	274	730	595	842	17
países	277	719	310	730	595	842	17
a	313	719	319	730	595	842	17
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la	352	719	361	730	595	842	17
inocuidad	364	719	411	730	595	842	17
de	414	719	427	730	595	842	17
los	430	719	444	730	595	842	17
alimentos.	447	719	497	730	595	842	17
Pascual,	57	748	99	759	595	842	17
G.	102	748	114	759	595	842	17
y	117	748	122	759	595	842	17
Mejía	127	748	154	759	595	842	17
M.	157	748	169	759	595	842	17
(2000)	175	748	207	759	595	842	17
Extracción	212	748	263	759	595	842	17
y	268	748	274	759	595	842	17
caracterización	279	748	353	759	595	842	17
de	358	748	370	759	595	842	17
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Enfoque	199	795	236	805	595	842	17
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la	327	132	336	142	595	842	18
Carne.	340	132	373	142	595	842	18
Riobamba-Ecuador.	377	132	475	142	595	842	18
Compendio,	479	132	539	142	595	842	18
Maestría	78	150	121	161	595	842	18
en	125	150	137	161	595	842	18
Industrias	142	150	190	161	595	842	18
Pecuarias	194	150	243	161	595	842	18
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Facultad	301	150	343	161	595	842	18
de	348	150	360	161	595	842	18
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Pecuarias.	411	150	463	161	595	842	18
Profesor	467	150	509	161	595	842	18
de	513	150	526	161	595	842	18
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Universidad	78	169	136	180	595	842	18
Técnica	139	169	178	180	595	842	18
de	181	169	193	180	595	842	18
Ambato.	196	169	237	180	595	842	18
Facultad	240	169	282	180	595	842	18
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Ingeniería	301	169	349	180	595	842	18
en	352	169	365	180	595	842	18
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editorial	78	217	117	228	595	842	18
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SALAZAR,	57	275	110	286	595	842	18
D.	114	275	125	286	595	842	18
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Ambato-Ecuador.	267	275	353	286	595	842	18
Conferencia,	357	275	419	286	595	842	18
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Ambato,	78	294	119	305	595	842	18
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Alimentos.	250	294	301	305	595	842	18
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VÁZQUEZ,	57	323	112	334	595	842	18
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Verónica	234	371	278	382	595	842	18
Andrade,	282	371	327	382	595	842	18
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V.6-N.2,	265	795	301	805	595	842	18
Jun.2015,	304	795	348	805	595	842	18
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