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expone	386	385	422	395	595	842	2
que	425	385	444	395	595	842	2
el	447	385	456	395	595	842	2
reemplazo	459	385	510	395	595	842	2
con	57	404	74	414	595	842	2
aceite	78	404	108	414	595	842	2
de	111	404	124	414	595	842	2
avellana	127	404	168	414	595	842	2
mejoró	176	404	210	414	595	842	2
la	213	404	222	414	595	842	2
calidad	226	404	261	414	595	842	2
nutricional,	264	404	317	414	595	842	2
bajando	321	404	361	414	595	842	2
el	364	404	373	414	595	842	2
colesterol	377	404	424	414	595	842	2
e	427	404	434	414	595	842	2
incrementando	437	404	510	414	595	842	2
el	57	423	65	433	595	842	2
contenido	69	423	117	433	595	842	2
de	120	423	132	433	595	842	2
ácidos	136	423	168	433	595	842	2
grasos	171	423	204	433	595	842	2
monoinsaturados	208	423	292	433	595	842	2
y	295	423	301	433	595	842	2
poliinsaturados	304	423	378	433	595	842	2
sin	382	423	396	433	595	842	2
que	399	423	418	433	595	842	2
esto	421	423	442	433	595	842	2
provocara	446	423	495	433	595	842	2
un	498	423	510	433	595	842	2
efecto	57	442	87	452	595	842	2
adverso	90	442	129	452	595	842	2
en	132	442	144	452	595	842	2
la	147	442	156	452	595	842	2
emulsificación	159	442	228	452	595	842	2
o	231	442	237	452	595	842	2
en	240	442	252	452	595	842	2
los	255	442	269	452	595	842	2
atributos	272	442	315	452	595	842	2
sensoriales.	318	442	376	452	595	842	2
Si	57	471	66	481	595	842	2
bien	70	471	91	481	595	842	2
existen	94	471	129	481	595	842	2
trabajos	132	471	171	481	595	842	2
asociados	174	471	224	481	595	842	2
al	227	471	236	481	595	842	2
reemplazo	239	471	290	481	595	842	2
de	294	471	306	481	595	842	2
grasa	309	471	337	481	595	842	2
dorsal	340	471	370	481	595	842	2
de	374	471	386	481	595	842	2
cerdo	389	471	417	481	595	842	2
por	420	471	436	481	595	842	2
aceite	439	471	468	481	595	842	2
vegetal,	472	471	510	481	595	842	2
no	57	490	69	500	595	842	2
se	73	490	85	500	595	842	2
ha	89	490	101	500	595	842	2
realizado	105	490	150	500	595	842	2
un	154	490	166	500	595	842	2
estudio	170	490	206	500	595	842	2
del	210	490	225	500	595	842	2
efecto	229	490	259	500	595	842	2
en	263	490	275	500	595	842	2
la	283	490	292	500	595	842	2
calidad	296	490	330	500	595	842	2
de	335	490	347	500	595	842	2
salchichas	355	490	407	500	595	842	2
de	415	490	427	500	595	842	2
pollo	431	490	455	500	595	842	2
tipo	463	490	481	500	595	842	2
suiza	485	490	510	500	595	842	2
utilizando	57	509	103	519	595	842	2
aceite	109	509	139	519	595	842	2
de	145	509	157	519	595	842	2
aguacate	163	509	209	519	595	842	2
como	215	509	242	519	595	842	2
sustituto	248	509	289	519	595	842	2
parcial	295	509	328	519	595	842	2
de	334	509	346	519	595	842	2
la	352	509	361	519	595	842	2
grasa	367	509	395	519	595	842	2
dorsal	401	509	431	519	595	842	2
de	437	509	449	519	595	842	2
cerdo	455	509	483	519	595	842	2
en	486	509	498	519	595	842	2
la	501	509	510	519	595	842	2
obtención	57	528	104	538	595	842	2
de	108	528	120	538	595	842	2
este	123	528	144	538	595	842	2
tipo	147	528	164	538	595	842	2
de	167	528	180	538	595	842	2
producto.	183	528	229	538	595	842	2
El	57	557	66	567	595	842	2
objetivo	70	557	108	567	595	842	2
del	111	557	126	567	595	842	2
presente	129	557	172	567	595	842	2
trabajo	176	557	209	567	595	842	2
fue	213	557	228	567	595	842	2
estudiar	232	557	271	567	595	842	2
el	274	557	283	567	595	842	2
efecto	286	557	316	567	595	842	2
de	319	557	332	567	595	842	2
la	335	557	344	567	595	842	2
sustitución	347	557	399	567	595	842	2
de	406	557	418	567	595	842	2
la	422	557	430	567	595	842	2
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dorsal	465	557	494	567	595	842	2
de	498	557	510	567	595	842	2
cerdo	57	576	84	586	595	842	2
por	87	576	103	586	595	842	2
aceite	106	576	136	586	595	842	2
de	139	576	151	586	595	842	2
aguacate	154	576	199	586	595	842	2
en	202	576	215	586	595	842	2
la	218	576	226	586	595	842	2
calidad	229	576	264	586	595	842	2
de	267	576	279	586	595	842	2
salchichas	282	576	334	586	595	842	2
de	337	576	349	586	595	842	2
pollo	352	576	375	586	595	842	2
tipo	378	576	396	586	595	842	2
suiza.	399	576	428	586	595	842	2
2.	57	604	66	615	595	842	2
Metodología	69	604	134	615	595	842	2
2.1.	57	633	75	644	595	842	2
Elaboración	78	633	141	644	595	842	2
de	144	633	157	644	595	842	2
salchicha	160	633	210	644	595	842	2
de	213	633	226	644	595	842	2
pollo	229	633	255	644	595	842	2
tipo	258	633	279	644	595	842	2
suiza	282	633	309	644	595	842	2
La	57	662	69	673	595	842	2
carne	73	662	101	673	595	842	2
de	105	662	117	673	595	842	2
pollo,	121	662	147	673	595	842	2
grasa	151	662	179	673	595	842	2
dorsal	183	662	213	673	595	842	2
de	216	662	229	673	595	842	2
cerdo,	233	662	263	673	595	842	2
aceite	267	662	297	673	595	842	2
de	301	662	313	673	595	842	2
aguacate	317	662	362	673	595	842	2
y	366	662	372	673	595	842	2
tripa	376	662	397	673	595	842	2
sintética	401	662	441	673	595	842	2
se	445	662	457	673	595	842	2
obtuvo	461	662	494	673	595	842	2
de	498	662	510	673	595	842	2
proveedores	57	681	118	692	595	842	2
locales.	122	681	159	692	595	842	2
Se	163	681	176	692	595	842	2
retiró	180	681	205	692	595	842	2
las	209	681	223	692	595	842	2
venas,	226	681	259	692	595	842	2
exceso	262	681	297	692	595	842	2
de	301	681	313	692	595	842	2
grasa,	317	681	347	692	595	842	2
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huesos	403	681	439	692	595	842	2
y	442	681	448	692	595	842	2
otras	451	681	476	692	595	842	2
partes	480	681	510	692	595	842	2
de	57	700	69	711	595	842	2
la	73	700	81	711	595	842	2
carne	85	700	113	711	595	842	2
de	117	700	129	711	595	842	2
pollo	133	700	156	711	595	842	2
que	160	700	178	711	595	842	2
no	182	700	194	711	595	842	2
se	198	700	210	711	595	842	2
utilizan	214	700	248	711	595	842	2
en	252	700	264	711	595	842	2
el	268	700	276	711	595	842	2
proceso.	280	700	322	711	595	842	2
Se	326	700	340	711	595	842	2
realizó	343	700	376	711	595	842	2
adicionalmente	380	700	454	711	595	842	2
un	458	700	470	711	595	842	2
análisis	474	700	510	711	595	842	2
de	57	719	69	730	595	842	2
pH	75	719	89	730	595	842	2
de	94	719	106	730	595	842	2
la	112	719	120	730	595	842	2
carne	126	719	153	730	595	842	2
de	159	719	171	730	595	842	2
pollo	177	719	200	730	595	842	2
con	205	719	223	730	595	842	2
el	229	719	237	730	595	842	2
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de	260	719	272	730	595	842	2
comprobar	278	719	330	730	595	842	2
su	336	719	347	730	595	842	2
aptitud	353	719	386	730	595	842	2
para	391	719	413	730	595	842	2
la	419	719	427	730	595	842	2
elaboración	433	719	490	730	595	842	2
del	495	719	510	730	595	842	2
embutido.	57	738	105	749	595	842	2
Se	109	738	122	749	595	842	2
congeló	126	738	164	749	595	842	2
la	167	738	176	749	595	842	2
materia	179	738	216	749	595	842	2
prima	220	738	247	749	595	842	2
a	251	738	257	749	595	842	2
temperatura	260	738	320	749	595	842	2
de	323	738	335	749	595	842	2
-8	339	738	349	749	595	842	2
°C	352	738	365	749	595	842	2
antes	368	738	395	749	595	842	2
del	398	738	413	749	595	842	2
proceso	416	738	456	749	595	842	2
de	459	738	471	749	595	842	2
picado.	475	738	510	749	595	842	2
Se	57	757	70	768	595	842	2
procedió	74	757	116	768	595	842	2
a	120	757	127	768	595	842	2
cortar	131	757	159	768	595	842	2
la	163	757	171	768	595	842	2
grasa	175	757	203	768	595	842	2
en	207	757	219	768	595	842	2
porciones	223	757	271	768	595	842	2
de	275	757	287	768	595	842	2
2	291	757	297	768	595	842	2
a	301	757	307	768	595	842	2
3	311	757	317	768	595	842	2
cm	321	757	336	768	595	842	2
y	340	757	345	768	595	842	2
la	349	757	358	768	595	842	2
carne	362	757	389	768	595	842	2
en	394	757	406	768	595	842	2
porciones	410	757	457	768	595	842	2
de	461	757	474	768	595	842	2
5	478	757	484	768	595	842	2
a	488	757	494	768	595	842	2
10	498	757	510	768	595	842	2
Enfoque	184	797	222	806	595	842	2
UTE,	224	797	247	806	595	842	2
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	2
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	2
pp.55	337	797	362	806	595	842	2
-	365	797	368	806	595	842	2
70	371	797	382	806	595	842	2
57	499	37	510	47	595	842	3
cm.	57	59	74	69	595	842	3
La	78	59	91	69	595	842	3
carne	94	59	121	69	595	842	3
y	125	59	130	69	595	842	3
la	134	59	142	69	595	842	3
grasa	145	59	173	69	595	842	3
se	176	59	188	69	595	842	3
molieron	191	59	233	69	595	842	3
utilizando	237	59	283	69	595	842	3
un	287	59	299	69	595	842	3
molino	302	59	335	69	595	842	3
industrial	338	59	382	69	595	842	3
HOBBART	385	59	438	69	595	842	3
modelo	442	59	478	69	595	842	3
4B12.	481	59	510	69	595	842	3
Para	57	78	80	88	595	842	3
la	83	78	92	88	595	842	3
carne	95	78	122	88	595	842	3
de	125	78	138	88	595	842	3
pollo	141	78	164	88	595	842	3
se	167	78	179	88	595	842	3
utilizó	182	78	210	88	595	842	3
el	213	78	222	88	595	842	3
disco	225	78	251	88	595	842	3
de	254	78	266	88	595	842	3
5	269	78	275	88	595	842	3
mm	278	78	297	88	595	842	3
y	300	78	305	88	595	842	3
para	308	78	330	88	595	842	3
la	334	78	342	88	595	842	3
grasa	345	78	373	88	595	842	3
animal	376	78	408	88	595	842	3
se	411	78	423	88	595	842	3
utiliza	426	78	454	88	595	842	3
el	457	78	466	88	595	842	3
disco	469	78	495	88	595	842	3
de	498	78	510	88	595	842	3
9	57	97	63	107	595	842	3
mm.	66	97	88	107	595	842	3
Se	91	97	105	107	595	842	3
colocó	108	97	140	107	595	842	3
la	144	97	152	107	595	842	3
carne	155	97	183	107	595	842	3
en	187	97	199	107	595	842	3
el	202	97	211	107	595	842	3
en	218	97	230	107	595	842	3
el	234	97	242	107	595	842	3
cutter	246	97	273	107	595	842	3
marca	276	97	307	107	595	842	3
TALSA	311	97	345	107	595	842	3
modelo	349	97	385	107	595	842	3
T-3394	388	97	424	107	595	842	3
hasta	427	97	454	107	595	842	3
obtener	458	97	495	107	595	842	3
un	498	97	510	107	595	842	3
granulo	57	116	93	126	595	842	3
fino,	98	116	119	126	595	842	3
con	124	116	142	126	595	842	3
una	147	116	165	126	595	842	3
temperatura	170	116	229	126	595	842	3
máxima	234	116	273	126	595	842	3
de	278	116	290	126	595	842	3
entre	295	116	320	126	595	842	3
10	325	116	337	126	595	842	3
-	343	116	346	126	595	842	3
12	351	116	363	126	595	842	3
ºC.	368	116	383	126	595	842	3
Se	388	116	402	126	595	842	3
adicionó	407	116	448	126	595	842	3
sal,	453	116	470	126	595	842	3
nitritos,	475	116	510	126	595	842	3
fosfatos	57	135	95	145	595	842	3
y	100	135	105	145	595	842	3
gradualmente	114	135	181	145	595	842	3
la	186	135	194	145	595	842	3
tercera	199	135	233	145	595	842	3
parte	238	135	263	145	595	842	3
del	267	135	282	145	595	842	3
hielo	286	135	309	145	595	842	3
previamente	314	135	375	145	595	842	3
picado	379	135	412	145	595	842	3
en	416	135	428	145	595	842	3
un	433	135	445	145	595	842	3
triturador	449	135	493	145	595	842	3
de	498	135	510	145	595	842	3
hielo,	57	154	83	164	595	842	3
se	87	154	98	164	595	842	3
añadió	102	154	135	164	595	842	3
el	138	154	147	164	595	842	3
hielo	150	154	174	164	595	842	3
en	177	154	189	164	595	842	3
función	193	154	228	164	595	842	3
de	232	154	244	164	595	842	3
la	247	154	256	164	595	842	3
temperatura	260	154	319	164	595	842	3
que	322	154	341	164	595	842	3
mostró	344	154	378	164	595	842	3
el	381	154	390	164	595	842	3
cutter	393	154	421	164	595	842	3
y	424	154	430	164	595	842	3
al	433	154	442	164	595	842	3
observar	445	154	488	164	595	842	3
que	492	154	510	164	595	842	3
se	57	173	68	183	595	842	3
inició	72	173	97	183	595	842	3
la	100	173	109	183	595	842	3
solubilización	112	173	177	183	595	842	3
de	181	173	193	183	595	842	3
las	197	173	211	183	595	842	3
proteínas	214	173	260	183	595	842	3
con	263	173	281	183	595	842	3
un	284	173	297	183	595	842	3
incremento	300	173	354	183	595	842	3
incontrolable	358	173	420	183	595	842	3
de	423	173	436	183	595	842	3
la	439	173	448	183	595	842	3
temperatura	451	173	510	183	595	842	3
se	57	192	68	202	595	842	3
añadió	73	192	106	202	595	842	3
gradualmente	110	192	178	202	595	842	3
el	182	192	191	202	595	842	3
hielo	195	192	218	202	595	842	3
restante	223	192	263	202	595	842	3
de	267	192	279	202	595	842	3
la	284	192	292	202	595	842	3
formulación.	297	192	357	202	595	842	3
Posteriormente	361	192	436	202	595	842	3
se	440	192	452	202	595	842	3
adicionó	456	192	497	202	595	842	3
el	502	192	510	202	595	842	3
conservante	57	211	117	221	595	842	3
INBAC	121	211	154	221	595	842	3
junto	159	211	182	221	595	842	3
con	187	211	204	221	595	842	3
las	209	211	223	221	595	842	3
especias.	227	211	273	221	595	842	3
Se	277	211	291	221	595	842	3
agregó	295	211	329	221	595	842	3
el	333	211	342	221	595	842	3
aceite	346	211	375	221	595	842	3
de	380	211	392	221	595	842	3
aguacate	396	211	441	221	595	842	3
en	445	211	458	221	595	842	3
diferentes	462	211	510	221	595	842	3
porcentajes	57	230	114	240	595	842	3
de	118	230	130	240	595	842	3
sustitución	134	230	186	240	595	842	3
de	190	230	202	240	595	842	3
la	206	230	214	240	595	842	3
grasa	218	230	246	240	595	842	3
animal:	250	230	285	240	595	842	3
T0=	289	230	308	240	595	842	3
0	312	230	319	240	595	842	3
%	322	230	332	240	595	842	3
de	336	230	348	240	595	842	3
aceite	352	230	382	240	595	842	3
T1=	385	230	405	240	595	842	3
50	409	230	421	240	595	842	3
%	425	230	435	240	595	842	3
de	439	230	451	240	595	842	3
aceite,	455	230	487	240	595	842	3
T2=	491	230	510	240	595	842	3
75	57	249	69	259	595	842	3
%	73	249	83	259	595	842	3
de	87	249	100	259	595	842	3
aceite,	104	249	136	259	595	842	3
T3=100	141	249	178	259	595	842	3
%	183	249	192	259	595	842	3
de	197	249	209	259	595	842	3
aceite.	213	249	246	259	595	842	3
En	250	249	263	259	595	842	3
todos	268	249	295	259	595	842	3
los	299	249	313	259	595	842	3
casos	317	249	346	259	595	842	3
el	350	249	359	259	595	842	3
porcentaje	363	249	415	259	595	842	3
restante	419	249	459	259	595	842	3
fue	463	249	478	259	595	842	3
grasa	482	249	510	259	595	842	3
dorsal	57	268	87	278	595	842	3
de	90	268	103	278	595	842	3
cerdo.	107	268	137	278	595	842	3
Se	141	268	154	278	595	842	3
obtuvo	158	268	191	278	595	842	3
la	195	268	203	278	595	842	3
emulsión	207	268	251	278	595	842	3
cárnica	255	268	291	278	595	842	3
resultante	294	268	343	278	595	842	3
del	347	268	361	278	595	842	3
cutter	365	268	393	278	595	842	3
y	397	268	402	278	595	842	3
se	406	268	417	278	595	842	3
procedió	421	268	463	278	595	842	3
a	467	268	473	278	595	842	3
dejarla	477	268	510	278	595	842	3
en	57	287	69	297	595	842	3
reposo	73	287	107	297	595	842	3
por	111	287	127	297	595	842	3
1	131	287	137	297	595	842	3
hora	141	287	163	297	595	842	3
a	168	287	174	297	595	842	3
una	178	287	196	297	595	842	3
temperatura	200	287	260	297	595	842	3
de	264	287	276	297	595	842	3
5	280	287	287	297	595	842	3
ºC.	291	287	306	297	595	842	3
Se	311	287	324	297	595	842	3
procedió	328	287	370	297	595	842	3
a	375	287	381	297	595	842	3
colocar	385	287	420	297	595	842	3
la	425	287	433	297	595	842	3
emulsión	437	287	481	297	595	842	3
en	485	287	498	297	595	842	3
la	502	287	510	297	595	842	3
embutidora	57	306	112	316	595	842	3
manual	117	306	153	316	595	842	3
marca	158	306	188	316	595	842	3
SIRMAN	193	306	236	316	595	842	3
serie	241	306	265	316	595	842	3
03LOO898,	270	306	327	316	595	842	3
seguidamente	332	306	401	316	595	842	3
se	406	306	417	316	595	842	3
embutió	422	306	461	316	595	842	3
en	466	306	479	316	595	842	3
tripas	483	306	510	316	595	842	3
artificiales	57	325	106	335	595	842	3
de	109	325	121	335	595	842	3
calibre	125	325	157	335	595	842	3
18.	160	325	176	335	595	842	3
El	179	325	189	335	595	842	3
producto	192	325	235	335	595	842	3
que	238	325	257	335	595	842	3
ha	260	325	272	335	595	842	3
sido	276	325	296	335	595	842	3
embutido	299	325	345	335	595	842	3
se	348	325	360	335	595	842	3
llevó	363	325	385	335	595	842	3
a	389	325	395	335	595	842	3
escaldado	398	325	449	335	595	842	3
en	452	325	464	335	595	842	3
agua;	468	325	495	335	595	842	3
se	498	325	510	335	595	842	3
inició	57	344	82	354	595	842	3
con	86	344	104	354	595	842	3
una	108	344	126	354	595	842	3
temperatura	130	344	190	354	595	842	3
de	194	344	206	354	595	842	3
40	210	344	223	354	595	842	3
ºC	227	344	239	354	595	842	3
para	243	344	265	354	595	842	3
posteriormente	269	344	342	354	595	842	3
controlar	347	344	389	354	595	842	3
que	394	344	412	354	595	842	3
se	416	344	428	354	595	842	3
mantenga	432	344	481	354	595	842	3
entre	485	344	510	354	595	842	3
los	57	363	71	373	595	842	3
76	76	363	88	373	595	842	3
–	94	360	100	373	595	842	3
80	106	363	118	373	595	842	3
ºC.	123	363	138	373	595	842	3
El	144	363	153	373	595	842	3
escaldado	159	363	209	373	595	842	3
se	214	363	226	373	595	842	3
realizó	231	363	264	373	595	842	3
por	269	363	285	373	595	842	3
aproximadamente	291	363	379	373	595	842	3
60	384	363	396	373	595	842	3
minutos	402	363	440	373	595	842	3
hasta	446	363	473	373	595	842	3
que	478	363	496	373	595	842	3
la	502	363	510	373	595	842	3
temperatura	57	382	116	392	595	842	3
interna	120	382	154	392	595	842	3
del	158	382	172	392	595	842	3
producto	176	382	219	392	595	842	3
llegó	223	382	246	392	595	842	3
a	250	382	256	392	595	842	3
los	260	382	274	392	595	842	3
68	278	382	290	392	595	842	3
–	294	379	300	392	595	842	3
72	304	382	317	392	595	842	3
ºC.	320	382	335	392	595	842	3
Una	339	382	360	392	595	842	3
vez	364	382	381	392	595	842	3
alcanzada	384	382	435	392	595	842	3
la	439	382	447	392	595	842	3
temperatura	451	382	510	392	595	842	3
interna	57	401	90	411	595	842	3
requerida,	95	401	144	411	595	842	3
se	149	401	161	411	595	842	3
sometió	165	401	204	411	595	842	3
a	208	401	214	411	595	842	3
los	219	401	233	411	595	842	3
embutidos	237	401	288	411	595	842	3
a	293	401	299	411	595	842	3
un	303	401	316	411	595	842	3
choque	320	401	356	411	595	842	3
térmico	361	401	397	411	595	842	3
en	401	401	414	411	595	842	3
agua	418	401	443	411	595	842	3
hasta	447	401	474	411	595	842	3
que	479	401	497	411	595	842	3
la	502	401	510	411	595	842	3
temperatura	57	420	116	430	595	842	3
interna	122	420	156	430	595	842	3
del	162	420	177	430	595	842	3
embutido	183	420	228	430	595	842	3
alcanzó	234	420	272	430	595	842	3
22	278	420	291	430	595	842	3
ºC.	297	420	312	430	595	842	3
Se	318	420	331	430	595	842	3
eliminó	338	420	372	430	595	842	3
el	379	420	387	430	595	842	3
exceso	393	420	428	430	595	842	3
de	434	420	446	430	595	842	3
agua	453	420	477	430	595	842	3
de	483	420	496	430	595	842	3
la	502	420	510	430	595	842	3
superficie	57	439	104	449	595	842	3
de	109	439	121	449	595	842	3
los	126	439	140	449	595	842	3
embutidos	145	439	196	449	595	842	3
para	201	439	223	449	595	842	3
ser	228	439	243	449	595	842	3
empacados	248	439	305	449	595	842	3
al	310	439	318	449	595	842	3
vacío.	323	439	352	449	595	842	3
Las	358	439	376	449	595	842	3
salchichas	381	439	432	449	595	842	3
empacadas	437	439	494	449	595	842	3
se	499	439	510	449	595	842	3
llevaron	57	458	95	468	595	842	3
a	98	458	104	468	595	842	3
refrigeración	107	458	169	468	595	842	3
a	172	458	178	468	595	842	3
una	181	458	199	468	595	842	3
temperatura	202	458	262	468	595	842	3
recomendada	265	458	332	468	595	842	3
de	335	458	347	468	595	842	3
0-4	350	458	366	468	595	842	3
ºC	369	458	381	468	595	842	3
por	384	458	400	468	595	842	3
24	403	458	416	468	595	842	3
horas.	418	458	449	468	595	842	3
2.2.	57	486	75	497	595	842	3
Análisis	78	486	120	497	595	842	3
de	123	486	136	497	595	842	3
aceptabilidad	139	486	210	497	595	842	3
sensorial	213	486	261	497	595	842	3
Se	57	515	70	526	595	842	3
evaluó	73	515	106	526	595	842	3
la	109	515	118	526	595	842	3
aceptabilidad	121	515	186	526	595	842	3
sensorial	189	515	233	526	595	842	3
de	237	515	249	526	595	842	3
los	252	515	266	526	595	842	3
atributos	270	515	312	526	595	842	3
de	315	515	328	526	595	842	3
color,	331	515	358	526	595	842	3
olor,	361	515	382	526	595	842	3
sabor,	386	515	416	526	595	842	3
textura	420	515	453	526	595	842	3
al	457	515	465	526	595	842	3
masticar	468	515	510	526	595	842	3
(homogeneidad	57	534	133	545	595	842	3
y	137	534	143	545	595	842	3
dureza).	147	534	188	545	595	842	3
Se	192	534	205	545	595	842	3
elaboró	210	534	246	545	595	842	3
un	251	534	263	545	595	842	3
test	267	534	285	545	595	842	3
mediante	289	534	335	545	595	842	3
escalas	339	534	376	545	595	842	3
hedónicas	381	534	431	545	595	842	3
con	440	534	457	545	595	842	3
preguntas	462	534	510	545	595	842	3
acerca	57	553	90	564	595	842	3
de	95	553	107	564	595	842	3
los	111	553	126	564	595	842	3
atributos	130	553	172	564	595	842	3
color,	177	553	204	564	595	842	3
olor,	209	553	230	564	595	842	3
sabor	235	553	262	564	595	842	3
y	267	553	273	564	595	842	3
textura	277	553	311	564	595	842	3
al	316	553	324	564	595	842	3
masticar;	329	553	373	564	595	842	3
se	378	553	390	564	595	842	3
utilizó	394	553	422	564	595	842	3
una	427	553	446	564	595	842	3
escala	450	553	482	564	595	842	3
semi	487	553	510	564	595	842	3
estructurada	57	572	118	583	595	842	3
de	123	572	135	583	595	842	3
nueve	139	572	169	583	595	842	3
puntos,	174	572	210	583	595	842	3
donde	215	572	245	583	595	842	3
9	250	572	256	583	595	842	3
fue	260	572	276	583	595	842	3
la	280	572	289	583	595	842	3
máxima	293	572	332	583	595	842	3
puntuación	336	572	390	583	595	842	3
de	395	572	407	583	595	842	3
aceptabilidad.	411	572	479	583	595	842	3
Cada	484	572	510	583	595	842	3
muestra	57	591	97	602	595	842	3
se	103	591	115	602	595	842	3
identificó	122	591	165	602	595	842	3
con	172	591	189	602	595	842	3
un	196	591	208	602	595	842	3
código	215	591	248	602	595	842	3
de	254	591	267	602	595	842	3
3	273	591	279	602	595	842	3
dígitos	286	591	318	602	595	842	3
obtenido	325	591	367	602	595	842	3
de	374	591	386	602	595	842	3
una	393	591	411	602	595	842	3
tabla	418	591	442	602	595	842	3
de	449	591	461	602	595	842	3
números	467	591	510	602	595	842	3
aleatorios.	57	610	107	621	595	842	3
Se	111	610	124	621	595	842	3
eligió	127	610	153	621	595	842	3
un	156	610	169	621	595	842	3
panel	172	610	199	621	595	842	3
de	202	610	214	621	595	842	3
evaluadores	217	610	277	621	595	842	3
los	281	610	295	621	595	842	3
cuales	298	610	330	621	595	842	3
analizaron	333	610	384	621	595	842	3
los	387	610	401	621	595	842	3
productos	404	610	452	621	595	842	3
elaborados	456	610	510	621	595	842	3
con	57	629	74	639	595	842	3
aceite	78	629	107	639	595	842	3
de	110	629	122	639	595	842	3
aguacate	125	629	171	639	595	842	3
en	173	629	186	639	595	842	3
su	189	629	200	639	595	842	3
formulación	203	629	260	639	595	842	3
y	263	629	269	639	595	842	3
evaluaron	272	629	320	639	595	842	3
según	323	629	353	639	595	842	3
el	356	629	365	639	595	842	3
test	368	629	386	639	595	842	3
proporcionado.	389	629	462	639	595	842	3
2.3.	57	658	75	668	595	842	3
Análisis	78	658	120	668	595	842	3
fisico-químicos	123	658	204	668	595	842	3
Se	57	687	70	697	595	842	3
efectuaron	73	687	125	697	595	842	3
determinaciones	128	687	209	697	595	842	3
de	212	687	224	697	595	842	3
proteína,	227	687	271	697	595	842	3
método	274	687	310	697	595	842	3
AOAC	313	687	345	697	595	842	3
928,08	348	687	381	697	595	842	3
para	385	687	407	697	595	842	3
clasificar	410	687	452	697	595	842	3
al	456	687	464	697	595	842	3
embutido	57	706	102	716	595	842	3
dentro	105	706	136	716	595	842	3
de	139	706	152	716	595	842	3
norma	155	706	186	716	595	842	3
INEN;	189	706	218	716	595	842	3
grasa	221	706	249	716	595	842	3
total,	252	706	276	716	595	842	3
método	279	706	315	716	595	842	3
AOAC	318	706	350	716	595	842	3
920,39	353	706	386	716	595	842	3
con	390	706	407	716	595	842	3
la	410	706	419	716	595	842	3
finalidad	422	706	463	716	595	842	3
de	466	706	478	716	595	842	3
dar	481	706	497	716	595	842	3
cumplimiento	57	725	122	735	595	842	3
a	125	725	131	735	595	842	3
la	134	725	142	735	595	842	3
legislación	145	725	197	735	595	842	3
de	200	725	212	735	595	842	3
etiquetado	215	725	266	735	595	842	3
nutricioal;	270	725	317	735	595	842	3
perfil	320	725	344	735	595	842	3
lipídico	347	725	381	735	595	842	3
y	384	725	389	735	595	842	3
grasas	392	725	425	735	595	842	3
trans,	429	725	456	735	595	842	3
método	459	725	496	735	595	842	3
AOAC	57	744	88	754	595	842	3
991,39,	91	744	128	754	595	842	3
para	131	744	153	754	595	842	3
establecer	156	744	206	754	595	842	3
las	210	744	224	754	595	842	3
diferencias	227	744	280	754	595	842	3
en	283	744	295	754	595	842	3
el	298	744	307	754	595	842	3
perfil	310	744	334	754	595	842	3
lipídico	337	744	371	754	595	842	3
de	374	744	386	754	595	842	3
la	389	744	398	754	595	842	3
salchicha	401	744	447	754	595	842	3
elaborada	450	744	499	754	595	842	3
con	57	763	74	773	595	842	3
grasa	77	763	105	773	595	842	3
dorsal	108	763	138	773	595	842	3
y	141	763	147	773	595	842	3
con	150	763	167	773	595	842	3
aceite	171	763	200	773	595	842	3
de	203	763	215	773	595	842	3
aguacate.	218	763	266	773	595	842	3
Enfoque	184	797	222	806	595	842	3
UTE,	224	797	247	806	595	842	3
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	3
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	3
pp.55	337	797	362	806	595	842	3
-	365	797	368	806	595	842	3
70	371	797	382	806	595	842	3
58	499	37	510	47	595	842	4
2.4.	57	59	75	69	595	842	4
Análisis	78	59	120	69	595	842	4
microbiológicos	123	59	208	69	595	842	4
Se	57	88	70	98	595	842	4
realizaron	78	88	126	98	595	842	4
conteos	134	88	172	98	595	842	4
totales	180	88	212	98	595	842	4
de	220	88	232	98	595	842	4
Escherichia	240	88	297	98	595	842	4
coli,	304	88	324	98	595	842	4
método	332	88	368	98	595	842	4
AOAC	376	88	407	98	595	842	4
991,	415	88	436	98	595	842	4
14;	444	88	459	98	595	842	4
Aerobios	467	88	510	98	595	842	4
mesófilos,	57	107	106	117	595	842	4
método	116	107	152	117	595	842	4
AOAC	162	107	193	117	595	842	4
990,12;	202	107	239	117	595	842	4
Staphylococcus	248	107	325	117	595	842	4
aureus,	335	107	371	117	595	842	4
método	381	107	418	117	595	842	4
AOAC	427	107	458	117	595	842	4
2003,07;	468	107	510	117	595	842	4
Salmonella,	57	126	114	136	595	842	4
método	117	126	154	136	595	842	4
AOAC	157	126	188	136	595	842	4
967	191	126	210	136	595	842	4
25.26.27.	213	126	259	136	595	842	4
Se	57	153	70	165	595	842	4
utilizaron	74	153	118	165	595	842	4
placas	121	153	153	165	595	842	4
petrifilm	156	153	195	165	595	842	4
3M™	198	153	224	165	595	842	4
correspondientes	228	153	312	165	595	842	4
a	315	153	322	165	595	842	4
cada	325	153	349	165	595	842	4
microorganismo	352	153	430	165	595	842	4
a	434	153	440	165	595	842	4
identificar.	443	153	493	165	595	842	4
En	497	153	510	165	595	842	4
el	57	174	65	184	595	842	4
proceso	72	174	111	184	595	842	4
de	117	174	129	184	595	842	4
inoculación	135	174	190	184	595	842	4
de	197	174	209	184	595	842	4
la	215	174	224	184	595	842	4
muestra	230	174	270	184	595	842	4
en	276	174	288	184	595	842	4
los	294	174	308	184	595	842	4
análisis	315	174	351	184	595	842	4
microbiológicos	358	174	433	184	595	842	4
se	440	174	451	184	595	842	4
utilizó	458	174	485	184	595	842	4
una	492	174	510	184	595	842	4
micropipeta	57	193	114	203	595	842	4
10-1000	117	193	157	203	595	842	4
μL	160	191	173	203	595	842	4
marca	176	193	206	203	595	842	4
GLASSCO.	209	193	266	203	595	842	4
Estos	57	222	84	232	595	842	4
análisis	87	222	124	232	595	842	4
son	127	222	145	232	595	842	4
un	148	222	160	232	595	842	4
requisito	163	222	205	232	595	842	4
solicitado	208	222	254	232	595	842	4
en	257	222	269	232	595	842	4
la	275	222	284	232	595	842	4
Norma	287	222	320	232	595	842	4
INEN	323	222	349	232	595	842	4
1338	352	222	376	232	595	842	4
–	380	220	386	232	595	842	4
2012.	389	222	416	232	595	842	4
2.5.	57	251	75	261	595	842	4
Análisis	78	251	120	261	595	842	4
de	123	251	136	261	595	842	4
datos	139	251	169	261	595	842	4
En	57	280	70	290	595	842	4
el	73	280	82	290	595	842	4
análisis	85	280	122	290	595	842	4
de	125	280	137	290	595	842	4
aceptabilidad	140	280	205	290	595	842	4
sensorial	208	280	252	290	595	842	4
se	255	280	267	290	595	842	4
empleó	273	280	309	290	595	842	4
un	316	280	328	290	595	842	4
diseño	331	280	364	290	595	842	4
de	367	280	379	290	595	842	4
bloques	382	280	421	290	595	842	4
completos	424	280	474	290	595	842	4
al	477	280	486	290	595	842	4
azar	489	280	510	290	595	842	4
(DBCA).	57	299	98	309	595	842	4
Para	103	299	126	309	595	842	4
los	131	299	145	309	595	842	4
análisis	151	299	187	309	595	842	4
físico-químicos	192	299	266	309	595	842	4
se	271	299	283	309	595	842	4
empleó	293	299	329	309	595	842	4
un	340	299	352	309	595	842	4
diseño	357	299	389	309	595	842	4
completamente	395	299	470	309	595	842	4
al	475	299	484	309	595	842	4
azar	489	299	510	309	595	842	4
(DCA).	57	318	90	328	595	842	4
Los	94	318	111	328	595	842	4
resultados	114	318	165	328	595	842	4
en	168	318	181	328	595	842	4
ambos	184	318	217	328	595	842	4
casos	220	318	249	328	595	842	4
fueron	252	318	283	328	595	842	4
procesados	286	318	343	328	595	842	4
mediante	346	318	392	328	595	842	4
un	395	318	407	328	595	842	4
análisis	413	318	450	328	595	842	4
de	453	318	465	328	595	842	4
varianza	469	318	510	328	595	842	4
(ANOVA)	57	337	103	347	595	842	4
y	109	337	114	347	595	842	4
las	121	337	135	347	595	842	4
medias	141	337	177	347	595	842	4
comparadas	183	337	244	347	595	842	4
con	250	337	268	347	595	842	4
una	274	337	292	347	595	842	4
significancia	299	337	359	347	595	842	4
de	365	337	377	347	595	842	4
0,05	383	337	405	347	595	842	4
usando	411	337	447	347	595	842	4
el	454	337	462	347	595	842	4
software	469	337	510	347	595	842	4
estadístico	57	356	109	366	595	842	4
STATGRAPHICS	112	356	198	366	595	842	4
CENTURION	201	356	266	366	595	842	4
XVI.	269	356	290	366	595	842	4
3.	57	385	66	395	595	842	4
Resultados	69	385	128	395	595	842	4
y	131	385	138	395	595	842	4
Discusión	140	385	193	395	595	842	4
3.1.	57	414	75	424	595	842	4
Determinación	78	414	155	424	595	842	4
de	158	414	171	424	595	842	4
perfil	173	414	200	424	595	842	4
lipídico	203	414	242	424	595	842	4
de	245	414	258	424	595	842	4
grasa	261	414	290	424	595	842	4
dorsal	293	414	326	424	595	842	4
de	329	414	342	424	595	842	4
cerdo	345	414	375	424	595	842	4
La	57	443	69	453	595	842	4
determinación	73	443	142	453	595	842	4
del	145	443	160	453	595	842	4
perfil	164	443	188	453	595	842	4
lipídico	191	443	225	453	595	842	4
se	229	443	241	453	595	842	4
realizó	244	443	277	453	595	842	4
mediante	281	443	326	453	595	842	4
cromatografía	330	443	398	453	595	842	4
de	401	443	414	453	595	842	4
gases.	417	443	450	453	595	842	4
En	454	443	467	453	595	842	4
la	471	443	479	453	595	842	4
Tabla	483	443	511	453	595	842	4
1	57	462	63	472	595	842	4
se	66	462	78	472	595	842	4
muestra	81	462	121	472	595	842	4
los	125	462	139	472	595	842	4
valores	142	462	178	472	595	842	4
del	181	462	196	472	595	842	4
perfil	200	462	224	472	595	842	4
lipídico	227	462	261	472	595	842	4
obtenidos	265	462	312	472	595	842	4
de	316	462	328	472	595	842	4
la	332	462	340	472	595	842	4
grasa	344	462	371	472	595	842	4
dorsal	375	462	405	472	595	842	4
de	408	462	421	472	595	842	4
cerdo.	424	462	455	472	595	842	4
Se	458	462	472	472	595	842	4
reportó	475	462	510	472	595	842	4
un	57	481	69	491	595	842	4
contenido	73	481	121	491	595	842	4
de	126	481	138	491	595	842	4
35.45	143	481	170	491	595	842	4
%	174	481	184	491	595	842	4
de	189	481	201	491	595	842	4
AGS,	206	481	232	491	595	842	4
proveniente	236	481	294	491	595	842	4
de	298	481	311	491	595	842	4
los	315	481	329	491	595	842	4
ácidos	334	481	366	491	595	842	4
grasos	370	481	403	491	595	842	4
mirístico,	407	481	451	491	595	842	4
palmítico	456	481	500	491	595	842	4
y	504	481	510	491	595	842	4
esteárico;	57	500	104	510	595	842	4
41.95	108	500	135	510	595	842	4
%	138	500	148	510	595	842	4
de	151	500	163	510	595	842	4
AGMI	166	500	194	510	595	842	4
proveniente	198	500	255	510	595	842	4
de	258	500	271	510	595	842	4
los	274	500	288	510	595	842	4
ácidos	291	500	323	510	595	842	4
grasos	326	500	359	510	595	842	4
palmitoleico	362	500	420	510	595	842	4
y	423	500	429	510	595	842	4
oleico;	432	500	464	510	595	842	4
20.71	470	500	498	510	595	842	4
%	501	500	510	510	595	842	4
de	57	518	69	529	595	842	4
AGPI	72	518	98	529	595	842	4
proveniente	101	518	159	529	595	842	4
de	162	518	174	529	595	842	4
los	177	518	191	529	595	842	4
ácidos	194	518	226	529	595	842	4
linoleico	229	518	269	529	595	842	4
y	272	518	277	529	595	842	4
linolénico	280	518	326	529	595	842	4
Tabla	177	547	203	556	595	842	4
1.	206	547	214	556	595	842	4
Perfil	217	547	239	556	595	842	4
Lipídico	242	547	277	556	595	842	4
de	279	547	291	556	595	842	4
grasa	293	547	318	556	595	842	4
dorsal	321	547	348	556	595	842	4
de	351	547	362	556	595	842	4
cerdo	365	547	390	556	595	842	4
Número	320	560	358	569	595	842	4
Ácido	149	565	177	575	595	842	4
Graso	180	565	209	575	595	842	4
*%	399	565	412	575	595	842	4
lipídico	320	571	355	580	595	842	4
Mirístico	149	585	186	594	595	842	4
C14:0	320	585	347	594	595	842	4
1.45	398	585	418	594	595	842	4
Palmítico	149	599	190	609	595	842	4
C16:0	320	599	347	609	595	842	4
23.09	393	599	418	609	595	842	4
Palmitoleico	149	614	203	623	595	842	4
C16:1	320	614	347	623	595	842	4
1.71	398	614	418	623	595	842	4
Esteárico	149	628	191	637	595	842	4
C18:0	320	628	347	637	595	842	4
10.91	393	628	418	637	595	842	4
Oleico	149	642	177	651	595	842	4
C18:1	320	642	347	651	595	842	4
40.24	393	642	418	651	595	842	4
Linoleico	149	656	189	665	595	842	4
C18:2	320	656	347	665	595	842	4
20.11	393	656	418	665	595	842	4
Linolénico	149	670	194	680	595	842	4
C18:3	320	670	347	680	595	842	4
0.60	398	670	418	680	595	842	4
Ácidos	149	685	179	694	595	842	4
Grasos	182	685	214	694	595	842	4
Saturados	217	685	262	694	595	842	4
35.45	391	685	416	694	595	842	4
Ácidos	149	699	179	708	595	842	4
Grasos	182	699	214	708	595	842	4
Monoinsaturados	217	699	293	708	595	842	4
41.95	391	699	416	708	595	842	4
Ácidos	149	713	179	723	595	842	4
Grasos	182	713	214	723	595	842	4
Poliinsaturados	217	713	285	723	595	842	4
20.71	391	713	416	723	595	842	4
*Cada	160	740	187	749	595	842	4
valor	190	740	212	749	595	842	4
es	214	740	225	749	595	842	4
el	228	740	236	749	595	842	4
promedio	238	740	280	749	595	842	4
de	283	740	294	749	595	842	4
los	297	740	309	749	595	842	4
resultados	312	740	358	749	595	842	4
obtenidos.	361	740	407	749	595	842	4
Enfoque	184	797	222	806	595	842	4
UTE,	224	797	247	806	595	842	4
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	4
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	4
pp.55	337	797	362	806	595	842	4
-	365	797	368	806	595	842	4
70	371	797	382	806	595	842	4
59	499	37	510	47	595	842	5
Los	57	59	74	69	595	842	5
resultados	78	59	129	69	595	842	5
obtenidos	132	59	179	69	595	842	5
son	183	59	201	69	595	842	5
similares	204	59	247	69	595	842	5
a	250	59	256	69	595	842	5
los	260	59	274	69	595	842	5
reportados	277	59	330	69	595	842	5
por	333	59	349	69	595	842	5
Bañon	352	59	384	69	595	842	5
et	387	59	396	69	595	842	5
al.	399	59	411	69	595	842	5
(2000)	414	59	446	69	595	842	5
para	449	59	471	69	595	842	5
el	475	59	483	69	595	842	5
perfil	486	59	510	69	595	842	5
lipídico	57	78	91	88	595	842	5
de	95	78	107	88	595	842	5
grasa	111	78	138	88	595	842	5
dorsal	142	78	172	88	595	842	5
de	176	78	188	88	595	842	5
cerdo,	192	78	222	88	595	842	5
quien	226	78	253	88	595	842	5
describe	257	78	298	88	595	842	5
que	302	78	320	88	595	842	5
estos	324	78	350	88	595	842	5
valores	354	78	390	88	595	842	5
refieren	393	78	431	88	595	842	5
a	435	78	441	88	595	842	5
una	444	78	463	88	595	842	5
grasa	466	78	494	88	595	842	5
de	498	78	510	88	595	842	5
buena	57	97	87	107	595	842	5
calidad,	92	97	130	107	595	842	5
sin	135	97	149	107	595	842	5
embargo	154	97	197	107	595	842	5
la	202	97	211	107	595	842	5
grasa	216	97	243	107	595	842	5
utilizada	248	97	288	107	595	842	5
en	293	97	305	107	595	842	5
el	310	97	319	107	595	842	5
presente	324	97	367	107	595	842	5
estudio	371	97	407	107	595	842	5
puede	412	97	442	107	595	842	5
considerarse	447	97	510	107	595	842	5
como	57	116	84	126	595	842	5
una	87	116	105	126	595	842	5
grasa	108	116	136	126	595	842	5
blanda,	139	116	175	126	595	842	5
ya	178	116	189	126	595	842	5
que	192	116	211	126	595	842	5
el	214	116	223	126	595	842	5
porcentaje	226	116	277	126	595	842	5
de	280	116	292	126	595	842	5
ácido	295	116	321	126	595	842	5
linoleico	325	116	364	126	595	842	5
es	367	116	379	126	595	842	5
mayor	382	116	413	126	595	842	5
al	416	116	424	126	595	842	5
15	427	116	440	126	595	842	5
%.	443	116	455	126	595	842	5
3.2.	57	147	75	158	595	842	5
Determinación	78	147	155	158	595	842	5
de	158	147	171	158	595	842	5
perfil	173	147	200	158	595	842	5
lipídico	203	147	242	158	595	842	5
de	245	147	258	158	595	842	5
aceite	261	147	292	158	595	842	5
de	295	147	308	158	595	842	5
aguacate	311	147	359	158	595	842	5
En	57	177	70	187	595	842	5
la	74	177	82	187	595	842	5
Tabla	86	177	114	187	595	842	5
2	117	177	123	187	595	842	5
se	127	177	139	187	595	842	5
muestra	142	177	182	187	595	842	5
los	186	177	200	187	595	842	5
valores	203	177	239	187	595	842	5
del	242	177	257	187	595	842	5
perfil	261	177	285	187	595	842	5
lipídico	288	177	322	187	595	842	5
obtenidos	326	177	374	187	595	842	5
del	378	177	392	187	595	842	5
aceite	396	177	425	187	595	842	5
de	429	177	441	187	595	842	5
aguacate.	445	177	493	187	595	842	5
Se	497	177	510	187	595	842	5
reportó	57	195	92	206	595	842	5
un	97	195	109	206	595	842	5
contenido	114	195	162	206	595	842	5
de	167	195	179	206	595	842	5
18.66	185	195	212	206	595	842	5
%	217	195	227	206	595	842	5
de	232	195	245	206	595	842	5
AGS,	250	195	276	206	595	842	5
proveniente	281	195	338	206	595	842	5
de	344	195	356	206	595	842	5
los	361	195	375	206	595	842	5
ácidos	380	195	412	206	595	842	5
grasos	417	195	450	206	595	842	5
palmítico	456	195	500	206	595	842	5
y	505	195	510	206	595	842	5
esteárico;	57	214	104	225	595	842	5
68.37	108	214	135	225	595	842	5
%	138	214	148	225	595	842	5
de	151	214	163	225	595	842	5
AGMI	166	214	194	225	595	842	5
proveniente	198	214	255	225	595	842	5
de	258	214	271	225	595	842	5
los	274	214	288	225	595	842	5
ácidos	291	214	323	225	595	842	5
grasos	326	214	359	225	595	842	5
palmitoleico	362	214	420	225	595	842	5
y	423	214	429	225	595	842	5
oleico;	432	214	464	225	595	842	5
12.19	470	214	497	225	595	842	5
%	500	214	510	225	595	842	5
de	57	233	69	244	595	842	5
AGPI	72	233	98	244	595	842	5
proveniente	101	233	159	244	595	842	5
de	162	233	174	244	595	842	5
los	177	233	191	244	595	842	5
ácidos	194	233	226	244	595	842	5
linolénico	229	233	275	244	595	842	5
y	278	233	284	244	595	842	5
linoleico.	287	233	329	244	595	842	5
Tabla	184	262	211	271	595	842	5
2:	213	262	222	271	595	842	5
Perfil	224	262	247	271	595	842	5
lipídico	250	262	281	271	595	842	5
de	284	262	295	271	595	842	5
aceite	298	262	324	271	595	842	5
de	327	262	338	271	595	842	5
aguacate	341	262	382	271	595	842	5
Número	314	275	352	284	595	842	5
Ácido	148	280	176	290	595	842	5
Graso	178	280	207	290	595	842	5
%	366	280	375	290	595	842	5
lipídico	314	286	349	295	595	842	5
Palmítico	148	300	189	309	595	842	5
C16:0	314	300	341	309	595	842	5
Palmitoleico	148	314	202	323	595	842	5
C16:1	314	314	341	323	595	842	5
Esteárico	148	329	189	338	595	842	5
C18:0	314	329	341	338	595	842	5
Oleico	148	343	176	352	595	842	5
C18:1	314	343	341	352	595	842	5
Linoleico	148	357	187	366	595	842	5
C18:2	314	357	341	366	595	842	5
Linolénico	148	371	193	380	595	842	5
C18:3	314	371	341	380	595	842	5
Ácidos	148	386	178	395	595	842	5
Grasos	180	386	213	395	595	842	5
Saturados	216	386	261	395	595	842	5
Ácidos	148	400	178	409	595	842	5
Grasos	180	400	213	409	595	842	5
Monoinsaturados	215	400	292	409	595	842	5
Ácidos	148	414	178	423	595	842	5
Grasos	180	414	213	423	595	842	5
Poliinsaturados	216	414	284	423	595	842	5
18.00	394	300	419	309	595	842	5
9.42	400	314	419	323	595	842	5
0.61	400	329	419	338	595	842	5
58.95	394	343	419	352	595	842	5
11.50	394	357	419	366	595	842	5
0.69	400	371	419	380	595	842	5
18.61	394	386	419	395	595	842	5
68.37	394	400	419	409	595	842	5
12.19	394	414	419	423	595	842	5
*Cada	160	440	187	449	595	842	5
valor	190	440	212	449	595	842	5
es	214	440	225	449	595	842	5
el	228	440	236	449	595	842	5
promedio	238	440	280	449	595	842	5
de	283	440	294	449	595	842	5
los	297	440	309	449	595	842	5
resultados	312	440	358	449	595	842	5
obtenidos.	361	440	407	449	595	842	5
Los	57	461	74	471	595	842	5
resultados	78	461	129	471	595	842	5
obtenidos	132	461	179	471	595	842	5
para	182	461	205	471	595	842	5
el	208	461	216	471	595	842	5
perfil	220	461	243	471	595	842	5
lipídico	246	461	281	471	595	842	5
del	284	461	298	471	595	842	5
aceite	302	461	331	471	595	842	5
de	334	461	347	471	595	842	5
aguacate	350	461	395	471	595	842	5
están	398	461	425	471	595	842	5
de	428	461	441	471	595	842	5
acuerdo	444	461	484	471	595	842	5
a	487	461	493	471	595	842	5
los	496	461	510	471	595	842	5
valores	57	480	92	490	595	842	5
presentados	96	480	157	490	595	842	5
por	162	480	177	490	595	842	5
(Acosta	182	480	219	490	595	842	5
2011)	224	480	252	490	595	842	5
que	256	480	275	490	595	842	5
indican	279	480	314	490	595	842	5
16.99	318	480	346	490	595	842	5
%	350	480	360	490	595	842	5
de	364	480	377	490	595	842	5
AGS,	381	480	407	490	595	842	5
69.	412	480	427	490	595	842	5
89	431	480	444	490	595	842	5
%	448	480	458	490	595	842	5
de	462	480	475	490	595	842	5
AGMI,	479	480	510	490	595	842	5
13.09	57	499	84	509	595	842	5
%	87	499	97	509	595	842	5
de	100	499	112	509	595	842	5
AGPI.	115	499	145	509	595	842	5
3.3.	57	528	75	538	595	842	5
Determinación	78	528	155	538	595	842	5
de	158	528	171	538	595	842	5
aceptabilidad	173	528	244	538	595	842	5
sensorial	247	528	295	538	595	842	5
Los	57	557	74	567	595	842	5
resultados	79	557	130	567	595	842	5
de	135	557	148	567	595	842	5
la	153	557	161	567	595	842	5
evaluación	166	557	219	567	595	842	5
sensorial	224	557	268	567	595	842	5
de	273	557	285	567	595	842	5
los	290	557	304	567	595	842	5
tratamientos	309	557	370	567	595	842	5
T	374	557	381	567	595	842	5
1	381	562	385	568	595	842	5
,	385	557	388	567	595	842	5
T	393	557	400	567	595	842	5
2	400	562	404	568	595	842	5
y	409	557	414	567	595	842	5
T	419	557	426	567	595	842	5
3	426	562	430	568	595	842	5
se	435	557	447	567	595	842	5
describen	452	557	499	567	595	842	5
a	504	557	510	567	595	842	5
continuación	57	576	118	586	595	842	5
en	122	576	134	586	595	842	5
la	137	576	146	586	595	842	5
Tabla	149	576	177	586	595	842	5
3,	180	576	189	586	595	842	5
en	193	576	205	586	595	842	5
la	208	576	217	586	595	842	5
cual	220	576	240	586	595	842	5
se	243	576	255	586	595	842	5
presenta	258	576	301	586	595	842	5
las	304	576	318	586	595	842	5
medias	322	576	357	586	595	842	5
y	361	576	366	586	595	842	5
desviación	369	576	421	586	595	842	5
estándar	425	576	467	586	595	842	5
de	471	576	483	586	595	842	5
cada	486	576	510	586	595	842	5
atributo	57	595	94	605	595	842	5
evaluado.	96	595	144	605	595	842	5
Tabla	188	624	215	633	595	842	5
3.	217	624	226	633	595	842	5
Resumen	228	624	271	633	595	842	5
de	274	624	285	633	595	842	5
medias	288	624	320	633	595	842	5
por	323	624	337	633	595	842	5
atributos	340	624	378	633	595	842	5
2	344	634	347	640	595	842	5
Atributos	299	636	344	645	595	842	5
Tratamientos	71	654	134	663	595	842	5
1	134	652	137	658	595	842	5
Color	171	654	197	663	595	842	5
Olor	255	654	275	663	595	842	5
Sabor	333	654	362	663	595	842	5
5.67±2.16	240	671	284	681	595	842	5
a	286	669	290	675	595	842	5
Textura	400	654	436	663	595	842	5
al	439	654	447	663	595	842	5
masticar	450	654	491	663	595	842	5
T	99	671	105	681	595	842	5
1	106	675	109	681	595	842	5
5.00±2.63	159	671	203	681	595	842	5
a	205	669	209	675	595	842	5
5.93±2.47	323	671	367	681	595	842	5
a	369	669	372	675	595	842	5
6.22±2.39	421	671	465	681	595	842	5
a	467	669	471	675	595	842	5
T	99	689	105	698	595	842	5
2	106	693	109	699	595	842	5
5.13±2.72	159	689	203	698	595	842	5
a	205	686	209	692	595	842	5
5.61±2.03	240	689	284	698	595	842	5
a	286	686	290	692	595	842	5
5.32±2.50	323	689	367	698	595	842	5
a	369	686	372	692	595	842	5
5.68±2.58	421	689	465	698	595	842	5
a	467	686	471	692	595	842	5
T	99	706	105	715	595	842	5
3	106	710	109	716	595	842	5
5.86±2.59	159	706	203	715	595	842	5
a	205	703	209	709	595	842	5
6.04±2.29	240	706	284	715	595	842	5
a	286	703	290	709	595	842	5
5.52±2.78	323	706	367	715	595	842	5
a	369	703	372	709	595	842	5
5.88±2.50	421	706	465	715	595	842	5
a	467	703	471	709	595	842	5
1	85	733	89	739	595	842	5
Tratamientos	91	736	149	745	595	842	5
con	152	736	169	745	595	842	5
contenido	172	736	215	745	595	842	5
de	219	736	230	745	595	842	5
aceite	233	736	260	745	595	842	5
de	263	736	275	745	595	842	5
aguacate	278	736	319	745	595	842	5
en	323	736	334	745	595	842	5
sustitución	337	736	384	745	595	842	5
de	388	736	399	745	595	842	5
la	402	736	410	745	595	842	5
grasa	414	736	439	745	595	842	5
animal:	442	736	474	745	595	842	5
T1=	478	736	495	745	595	842	5
50	499	736	510	745	595	842	5
%	85	747	94	756	595	842	5
de	97	747	108	756	595	842	5
aceite,	110	747	140	756	595	842	5
T2=	143	747	160	756	595	842	5
75	163	747	174	756	595	842	5
%	177	747	186	756	595	842	5
de	189	747	200	756	595	842	5
aceite,	203	747	232	756	595	842	5
T3=100	235	747	269	756	595	842	5
%	272	747	281	756	595	842	5
de	283	747	294	756	595	842	5
aceite.	297	747	327	756	595	842	5
2	85	756	89	762	595	842	5
Letras	90	759	118	768	595	842	5
diferentes	121	759	165	768	595	842	5
en	167	759	179	768	595	842	5
una	181	759	198	768	595	842	5
misma	201	759	230	768	595	842	5
columna	233	759	271	768	595	842	5
indica	274	759	300	768	595	842	5
diferencia	302	759	346	768	595	842	5
significativa	349	759	400	768	595	842	5
(P<0.05).	403	759	444	768	595	842	5
Cada	85	770	109	779	595	842	5
valor	112	770	133	779	595	842	5
es	136	770	147	779	595	842	5
el	149	770	157	779	595	842	5
promedio	160	770	202	779	595	842	5
±	204	770	210	779	595	842	5
la	213	770	220	779	595	842	5
Desviación	223	770	272	779	595	842	5
Standard	275	770	315	779	595	842	5
de	318	770	329	779	595	842	5
los	332	770	345	779	595	842	5
resultados	347	770	394	779	595	842	5
obtenidos.	396	770	443	779	595	842	5
n=100	446	770	474	779	595	842	5
Enfoque	184	797	222	806	595	842	5
UTE,	224	797	247	806	595	842	5
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	5
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	5
pp.55	337	797	362	806	595	842	5
-	365	797	368	806	595	842	5
70	371	797	382	806	595	842	5
60	499	37	510	47	595	842	6
3.3.1.	57	59	84	69	595	842	6
Olor	87	59	110	69	595	842	6
Los	57	88	74	98	595	842	6
promedios	78	88	130	98	595	842	6
de	133	88	146	98	595	842	6
los	150	88	164	98	595	842	6
resultados	167	88	218	98	595	842	6
obtenidos	222	88	270	98	595	842	6
para	274	88	296	98	595	842	6
el	299	88	308	98	595	842	6
atributo	312	88	348	98	595	842	6
olor	352	88	371	98	595	842	6
agrupados	374	88	426	98	595	842	6
por	430	88	446	98	595	842	6
tratamientos	450	88	510	98	595	842	6
se	57	107	68	117	595	842	6
muestran	71	107	117	117	595	842	6
en	120	107	133	117	595	842	6
la	136	107	144	117	595	842	6
Figura	147	107	178	117	595	842	6
1.	181	107	191	117	595	842	6
Valoración	156	200	165	251	595	842	6
promedio	156	151	165	197	595	842	6
6,10	168	141	184	149	595	842	6
6,00	168	155	184	163	595	842	6
5,90	168	170	184	177	595	842	6
5,80	168	184	184	191	595	842	6
5,70	168	198	184	205	595	842	6
5,60	168	212	184	219	595	842	6
Series1	385	212	415	221	595	842	6
5,50	168	226	184	233	595	842	6
5,40	168	240	184	247	595	842	6
5,30	168	254	184	261	595	842	6
T1	214	264	224	271	595	842	6
T2	272	264	281	271	595	842	6
T3	329	264	338	271	595	842	6
Tratamientos	245	276	308	285	595	842	6
Figura	90	302	121	311	595	842	6
1.	124	302	132	311	595	842	6
Calificación	135	302	186	311	595	842	6
promedio	189	302	230	311	595	842	6
obtenida	233	302	271	311	595	842	6
para	274	302	294	311	595	842	6
el	297	302	305	311	595	842	6
atributo	307	302	341	311	595	842	6
olor	344	302	360	311	595	842	6
en	363	302	374	311	595	842	6
los	377	302	390	311	595	842	6
tratamientos	392	302	447	311	595	842	6
T	450	302	456	311	595	842	6
1	457	306	460	312	595	842	6
,	460	302	463	311	595	842	6
T	466	302	472	311	595	842	6
2	472	306	476	312	595	842	6
,	476	302	478	311	595	842	6
T	481	302	487	311	595	842	6
3	487	306	491	312	595	842	6
En	57	327	70	337	595	842	6
el	75	327	83	337	595	842	6
atributo	87	327	124	337	595	842	6
olor	129	327	147	337	595	842	6
la	151	327	160	337	595	842	6
muestra	164	327	204	337	595	842	6
con	208	327	226	337	595	842	6
el	231	327	239	337	595	842	6
100%	243	327	272	337	595	842	6
de	276	327	288	337	595	842	6
grasa	293	327	320	337	595	842	6
dorsal	325	327	355	337	595	842	6
presenta	359	327	402	337	595	842	6
la	406	327	415	337	595	842	6
mayor	419	327	450	337	595	842	6
aceptación.	454	327	510	337	595	842	6
(Banda	57	346	92	356	595	842	6
2010),	98	346	129	356	595	842	6
reportan	134	346	175	356	595	842	6
resultados	181	346	232	356	595	842	6
similares,	237	346	284	356	595	842	6
ya	289	346	301	356	595	842	6
que	306	346	325	356	595	842	6
en	330	346	343	356	595	842	6
la	348	346	357	356	595	842	6
evaluación	362	346	415	356	595	842	6
estadística	420	346	473	356	595	842	6
de	478	346	491	356	595	842	6
los	496	346	510	356	595	842	6
datos	57	364	84	375	595	842	6
de	90	364	102	375	595	842	6
aceptabilidad	108	364	173	375	595	842	6
del	179	364	193	375	595	842	6
atributo	200	364	236	375	595	842	6
olor,	242	364	264	375	595	842	6
no	270	364	282	375	595	842	6
se	288	364	300	375	595	842	6
encontraron	306	364	364	375	595	842	6
diferencias	370	364	424	375	595	842	6
importantes,	430	364	490	375	595	842	6
sin	497	364	510	375	595	842	6
embargo	57	384	100	394	595	842	6
se	105	384	117	394	595	842	6
observó	122	384	161	394	595	842	6
que	167	384	185	394	595	842	6
el	190	384	199	394	595	842	6
tratamiento	204	384	259	394	595	842	6
con	265	384	282	394	595	842	6
mejor	287	384	315	394	595	842	6
aceptabilidad	320	384	385	394	595	842	6
era	390	384	406	394	595	842	6
aquel	411	384	438	394	595	842	6
en	444	384	456	394	595	842	6
el	461	384	470	394	595	842	6
que	475	384	493	394	595	842	6
se	499	384	510	394	595	842	6
utilizaba	57	403	97	413	595	842	6
el	100	403	109	413	595	842	6
porcentaje	112	403	163	413	595	842	6
más	166	403	187	413	595	842	6
alto	190	403	208	413	595	842	6
de	211	403	223	413	595	842	6
grasa	229	403	257	413	595	842	6
vegetal	260	403	295	413	595	842	6
en	298	403	311	413	595	842	6
sustitución	314	403	366	413	595	842	6
de	369	403	381	413	595	842	6
la	384	403	392	413	595	842	6
grasa	395	403	423	413	595	842	6
dorsal	426	403	456	413	595	842	6
de	459	403	471	413	595	842	6
cerdo.	474	403	505	413	595	842	6
El	57	431	66	442	595	842	6
mejoramiento	71	431	138	442	595	842	6
de	142	431	154	442	595	842	6
la	159	431	167	442	595	842	6
percepción	172	431	226	442	595	842	6
en	230	431	243	442	595	842	6
el	247	431	256	442	595	842	6
aroma	260	431	291	442	595	842	6
del	296	431	310	442	595	842	6
embutido	315	431	360	442	595	842	6
al	365	431	373	442	595	842	6
utilizar	378	431	410	442	595	842	6
aceite	414	431	444	442	595	842	6
de	448	431	461	442	595	842	6
aguacate	465	431	510	442	595	842	6
puede	57	450	87	461	595	842	6
deberse	93	450	133	461	595	842	6
a	139	450	145	461	595	842	6
que	151	450	170	461	595	842	6
el	175	450	184	461	595	842	6
aguacate	190	450	235	461	595	842	6
contiene	241	450	283	461	595	842	6
25	289	450	301	461	595	842	6
compuestos	307	450	366	461	595	842	6
de	372	450	385	461	595	842	6
aroma	391	450	422	461	595	842	6
conocidos	428	450	477	461	595	842	6
como	483	450	510	461	595	842	6
“volátiles	57	467	100	480	595	842	6
de	104	467	116	480	595	842	6
aroma”,	121	467	158	480	595	842	6
entre	167	467	192	480	595	842	6
los	196	467	210	480	595	842	6
cuales	214	467	246	480	595	842	6
se	250	467	262	480	595	842	6
encuentra	266	467	315	480	595	842	6
el	319	467	327	480	595	842	6
pentanal;	331	467	377	480	595	842	6
este	381	467	402	480	595	842	6
compuesto	406	467	459	480	595	842	6
parecería	464	467	510	480	595	842	6
ser	57	488	72	499	595	842	6
responsable	76	488	136	499	595	842	6
del	140	488	154	499	595	842	6
olor	158	488	176	499	595	842	6
y	180	488	186	499	595	842	6
un	189	488	202	499	595	842	6
ligero	206	488	232	499	595	842	6
sabor	240	488	268	499	595	842	6
a	271	488	278	499	595	842	6
nueces	281	488	317	499	595	842	6
del	321	488	335	499	595	842	6
aguacate	339	488	385	499	595	842	6
maduro	388	488	426	499	595	842	6
Haas	430	488	455	499	595	842	6
(Obenland	459	488	510	499	595	842	6
2012).	57	507	88	518	595	842	6
La	91	507	104	518	595	842	6
variedad	107	507	149	518	595	842	6
de	153	507	165	518	595	842	6
aguacate	168	507	213	518	595	842	6
Haas	217	507	242	518	595	842	6
es	246	507	257	518	595	842	6
utilizada	261	507	301	518	595	842	6
en	304	507	317	518	595	842	6
la	320	507	329	518	595	842	6
elaboración	332	507	389	518	595	842	6
del	392	507	407	518	595	842	6
aceite	410	507	440	518	595	842	6
usado	443	507	473	518	595	842	6
para	476	507	498	518	595	842	6
la	502	507	510	518	595	842	6
presente	57	526	100	537	595	842	6
investigación.	107	526	173	537	595	842	6
En	180	526	194	537	595	842	6
el	201	526	210	537	595	842	6
proceso	217	526	256	537	595	842	6
de	263	526	275	537	595	842	6
obtención	282	526	330	537	595	842	6
del	337	526	352	537	595	842	6
aceite	359	526	388	537	595	842	6
de	395	526	408	537	595	842	6
aguacate	415	526	460	537	595	842	6
se	467	526	479	537	595	842	6
logra	486	526	510	537	595	842	6
mantener	57	545	103	556	595	842	6
todas	106	545	133	556	595	842	6
las	136	545	150	556	595	842	6
propiedades	153	545	214	556	595	842	6
originales	217	545	264	556	595	842	6
de	267	545	279	556	595	842	6
la	282	545	291	556	595	842	6
fruta	294	545	316	556	595	842	6
(Olaeta	319	545	355	556	595	842	6
2003).	358	545	389	556	595	842	6
3.3.2.	57	574	84	584	595	842	6
Color	87	574	116	584	595	842	6
Los	57	603	74	614	595	842	6
promedios	78	603	129	614	595	842	6
de	133	603	145	614	595	842	6
los	148	603	162	614	595	842	6
resultados	165	603	216	614	595	842	6
obtenidos	220	603	267	614	595	842	6
para	271	603	293	614	595	842	6
el	296	603	304	614	595	842	6
atributo	308	603	345	614	595	842	6
color	348	603	372	614	595	842	6
agrupados	375	603	427	614	595	842	6
por	430	603	446	614	595	842	6
tratamientos	450	603	510	614	595	842	6
se	57	622	68	633	595	842	6
muestran	71	622	117	633	595	842	6
en	120	622	133	633	595	842	6
la	136	622	144	633	595	842	6
Figura	147	622	178	633	595	842	6
2.	181	622	191	633	595	842	6
Como	57	651	86	661	595	842	6
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la	169	651	178	661	595	842	6
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evaluar	227	689	262	699	595	842	6
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Figura	81	225	111	234	595	842	7
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promedio	179	225	221	234	595	842	7
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3.3.3.	57	321	84	331	595	842	7
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obtenidos	247	350	295	360	595	842	7
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en	184	369	196	379	595	842	7
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Figura	211	369	242	379	595	842	7
3.	245	369	254	379	595	842	7
A	57	398	64	408	595	842	7
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resultados	153	398	204	408	595	842	7
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productos	462	522	510	532	595	842	7
cárnicos,	57	541	101	551	595	842	7
logrando	104	541	147	551	595	842	7
de	153	541	166	551	595	842	7
esta	169	541	190	551	595	842	7
manera	193	541	230	551	595	842	7
mejorar	233	541	271	551	595	842	7
la	274	541	282	551	595	842	7
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hacia	463	541	489	551	595	842	7
los	496	541	510	551	595	842	7
Valoración	156	653	165	704	595	842	7
promedio	156	604	165	650	595	842	7
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6,0	168	594	179	602	595	842	7
5,9	168	606	179	613	595	842	7
5,8	168	617	179	624	595	842	7
5,7	168	628	179	636	595	842	7
5,6	168	639	179	647	595	842	7
5,5	168	651	179	658	595	842	7
5,4	168	662	179	669	595	842	7
5,3	168	673	179	681	595	842	7
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5,0	168	707	179	714	595	842	7
Series1	385	664	414	674	595	842	7
T1	211	717	220	724	595	842	7
T2	269	717	278	724	595	842	7
T3	327	717	337	724	595	842	7
Tratamientos	242	729	305	738	595	842	7
Figura	79	755	109	764	595	842	7
3.	112	755	120	764	595	842	7
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promedio	177	755	219	764	595	842	7
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para	263	755	283	764	595	842	7
el	286	755	293	764	595	842	7
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T	448	755	454	764	595	842	7
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,	458	755	460	764	595	842	7
T	463	755	469	764	595	842	7
2	469	759	473	765	595	842	7
,	473	755	476	764	595	842	7
T	478	755	484	764	595	842	7
3	484	759	488	765	595	842	7
Enfoque	184	797	222	806	595	842	7
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V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	7
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-	365	797	368	806	595	842	7
70	371	797	382	806	595	842	7
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3.3.4.	57	59	84	69	595	842	8
Textura	87	59	127	69	595	842	8
Los	57	88	74	98	595	842	8
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de	142	88	155	98	595	842	8
los	163	88	177	98	595	842	8
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obtenidos	244	88	292	98	595	842	8
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atributo	347	88	384	98	595	842	8
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Valoración	156	198	165	249	595	842	8
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muestran	135	107	181	117	595	842	8
en	184	107	196	117	595	842	8
la	199	107	208	117	595	842	8
Figura	211	107	242	117	595	842	8
4.	245	107	254	117	595	842	8
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6,2	168	153	182	162	595	842	8
6,1	168	165	182	174	595	842	8
6,0	168	177	182	186	595	842	8
5,9	168	189	182	198	595	842	8
5,8	168	201	182	211	595	842	8
5,7	168	213	182	223	595	842	8
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5,5	168	238	182	247	595	842	8
5,4	168	250	182	259	595	842	8
Series1	385	212	415	221	595	842	8
T1	213	262	225	271	595	842	8
T2	270	262	282	271	595	842	8
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T3	328	262	339	271	595	842	8
Figura	90	302	121	311	595	842	8
4.	124	302	132	311	595	842	8
Calificación	135	302	186	311	595	842	8
promedio	189	302	230	311	595	842	8
obtenida	233	302	271	311	595	842	8
para	274	302	294	311	595	842	8
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,	474	302	477	311	595	842	8
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,	490	302	492	311	595	842	8
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igual	70	332	94	343	595	842	8
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la	97	475	106	485	595	842	8
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Selección	78	504	130	514	595	842	8
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El	57	533	66	543	595	842	8
resumen	71	533	114	543	595	842	8
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la	257	533	266	543	595	842	8
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Error!	114	581	138	590	595	842	8
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1	85	675	89	681	595	842	8
Porcentajes	91	677	143	686	595	842	8
de	146	677	158	686	595	842	8
contenido	161	677	204	686	595	842	8
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aguacate	266	677	307	686	595	842	8
en	310	677	321	686	595	842	8
sustitución	324	677	372	686	595	842	8
de	375	677	386	686	595	842	8
la	389	677	397	686	595	842	8
grasa	400	677	425	686	595	842	8
animal:	429	677	461	686	595	842	8
T1=	464	677	482	686	595	842	8
50	85	689	96	698	595	842	8
%	99	689	108	698	595	842	8
de	110	689	122	698	595	842	8
aceite,	124	689	154	698	595	842	8
T2=	157	689	174	698	595	842	8
75	177	689	188	698	595	842	8
%	191	689	200	698	595	842	8
de	203	689	214	698	595	842	8
aceite,	216	689	246	698	595	842	8
T3=100	249	689	283	698	595	842	8
%	286	689	294	698	595	842	8
de	297	689	308	698	595	842	8
aceite.	311	689	341	698	595	842	8
2	85	697	89	703	595	842	8
Letras	90	700	118	709	595	842	8
diferentes	121	700	165	709	595	842	8
en	167	700	179	709	595	842	8
una	181	700	198	709	595	842	8
misma	201	700	230	709	595	842	8
columna	233	700	271	709	595	842	8
indica	274	700	300	709	595	842	8
diferencia	302	700	346	709	595	842	8
significativa	349	700	400	709	595	842	8
(P<0.05).	403	700	444	709	595	842	8
n=100	448	700	476	709	595	842	8
No	57	731	71	741	595	842	8
se	74	731	86	741	595	842	8
encontraron	89	731	148	741	595	842	8
diferencias	151	731	204	741	595	842	8
significativas	207	731	269	741	595	842	8
entre	273	731	298	741	595	842	8
cada	301	731	325	741	595	842	8
tratamiento,	328	731	386	741	595	842	8
por	389	731	405	741	595	842	8
lo	408	731	417	741	595	842	8
cual	420	731	440	741	595	842	8
el	443	731	452	741	595	842	8
tratamiento	455	731	510	741	595	842	8
que	57	750	75	760	595	842	8
presentó	82	750	125	760	595	842	8
mejores	132	750	171	760	595	842	8
características	177	750	248	760	595	842	8
de	255	750	267	760	595	842	8
aceptabilidad	274	750	339	760	595	842	8
de	346	750	358	760	595	842	8
acuerdo	365	750	405	760	595	842	8
a	411	750	417	760	595	842	8
su	424	750	436	760	595	842	8
media	443	750	473	760	595	842	8
fue	479	750	495	760	595	842	8
el	502	750	510	760	595	842	8
Enfoque	184	797	222	806	595	842	8
UTE,	224	797	247	806	595	842	8
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	8
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	8
pp.55	337	797	362	806	595	842	8
-	365	797	368	806	595	842	8
70	371	797	382	806	595	842	8
63	499	37	510	47	595	842	9
tratamiento	57	59	112	69	595	842	9
T3	115	59	128	69	595	842	9
que	132	59	150	69	595	842	9
contenía	154	59	196	69	595	842	9
100	200	59	218	69	595	842	9
%	222	59	231	69	595	842	9
de	235	59	248	69	595	842	9
aceite	251	59	281	69	595	842	9
de	284	59	297	69	595	842	9
aguacate	300	59	346	69	595	842	9
en	349	59	362	69	595	842	9
sustitución	365	59	417	69	595	842	9
de	421	59	433	69	595	842	9
la	437	59	445	69	595	842	9
grasa	449	59	477	69	595	842	9
dorsal	481	59	511	69	595	842	9
de	57	78	69	88	595	842	9
cerdo.	72	78	103	88	595	842	9
En	57	111	70	121	595	842	9
la	76	111	84	121	595	842	9
Figura	90	111	121	121	595	842	9
6	127	111	133	121	595	842	9
se	139	111	151	121	595	842	9
aprecia	156	111	192	121	595	842	9
la	198	111	207	121	595	842	9
calificación	212	111	266	121	595	842	9
promedio	272	111	318	121	595	842	9
de	323	111	336	121	595	842	9
los	341	111	355	121	595	842	9
atributos	361	111	403	121	595	842	9
evaluados	409	111	459	121	595	842	9
por	465	111	481	121	595	842	9
cada	487	111	510	121	595	842	9
tratamiento.	57	130	115	140	595	842	9
Color	278	162	302	172	595	842	9
7,0	270	172	281	180	595	842	9
6,0	270	184	281	192	595	842	9
5,0	270	196	281	203	595	842	9
4,0	270	208	281	215	595	842	9
3,0	270	219	281	227	595	842	9
2,0	270	231	281	239	595	842	9
1,0	270	243	281	250	595	842	9
0,0	270	255	281	262	595	842	9
Textura	160	248	194	257	595	842	9
al	196	248	204	257	595	842	9
masticar	163	259	201	269	595	842	9
Olor	375	254	394	263	595	842	9
Sabor	276	345	303	354	595	842	9
T1	229	363	241	372	595	842	9
(50%	244	363	267	372	595	842	9
aceite	270	363	296	372	595	842	9
aguacate)	299	363	343	372	595	842	9
T2	229	377	241	386	595	842	9
(75%	244	377	267	386	595	842	9
aceite	270	377	296	386	595	842	9
aguacate)	299	377	343	386	595	842	9
T3	229	390	241	399	595	842	9
(100%	244	390	272	399	595	842	9
aceite	275	390	302	399	595	842	9
aguacate)	305	390	349	399	595	842	9
Figura	101	405	131	414	595	842	9
1.	134	405	142	414	595	842	9
Perfil	145	405	168	414	595	842	9
descriptivo	171	405	218	414	595	842	9
de	221	405	232	414	595	842	9
los	235	405	248	414	595	842	9
tratamientos	251	405	306	414	595	842	9
en	309	405	320	414	595	842	9
función	322	405	355	414	595	842	9
a	357	405	363	414	595	842	9
su	366	405	376	414	595	842	9
contenido	379	405	422	414	595	842	9
de	425	405	436	414	595	842	9
aceite	439	405	466	414	595	842	9
García	57	429	90	439	595	842	9
et	96	429	105	439	595	842	9
al.	112	429	123	439	595	842	9
(2008),	130	429	164	439	595	842	9
reportan	171	429	212	439	595	842	9
resultados	218	429	269	439	595	842	9
similares,	275	429	322	439	595	842	9
ya	328	429	340	439	595	842	9
que	346	429	364	439	595	842	9
al	371	429	379	439	595	842	9
no	386	429	398	439	595	842	9
encontrar	404	429	451	439	595	842	9
diferencias	457	429	510	439	595	842	9
significativas	57	448	119	458	595	842	9
para	122	448	145	458	595	842	9
las	148	448	162	458	595	842	9
pruebas	165	448	205	458	595	842	9
sensoriales	208	448	264	458	595	842	9
de	268	448	280	458	595	842	9
color,	283	448	310	458	595	842	9
olor	313	448	332	458	595	842	9
y	335	448	341	458	595	842	9
textura	344	448	378	458	595	842	9
se	381	448	393	458	595	842	9
eligió	396	448	422	458	595	842	9
la	425	448	434	458	595	842	9
muestra	437	448	477	458	595	842	9
con	480	448	498	458	595	842	9
el	501	448	510	458	595	842	9
mejor	57	467	84	477	595	842	9
puntaje	87	467	123	477	595	842	9
promedio.	126	467	175	477	595	842	9
3.5.	57	496	75	506	595	842	9
Caracterización	78	496	160	506	595	842	9
físico-química	163	496	237	506	595	842	9
Los	57	525	74	535	595	842	9
resultados	78	525	128	535	595	842	9
obtenidos	132	525	179	535	595	842	9
en	182	525	195	535	595	842	9
los	198	525	212	535	595	842	9
análisis	215	525	252	535	595	842	9
físico-químicos	255	525	328	535	595	842	9
se	331	525	343	535	595	842	9
muestran	346	525	392	535	595	842	9
en	395	525	407	535	595	842	9
la	410	525	419	535	595	842	9
Tabla	422	525	450	535	595	842	9
5,	453	525	462	535	595	842	9
donde	465	525	496	535	595	842	9
se	499	525	510	535	595	842	9
muestran	57	544	103	554	595	842	9
las	106	544	120	554	595	842	9
medias	123	544	158	554	595	842	9
y	161	544	167	554	595	842	9
desviación	170	544	222	554	595	842	9
estándar	225	544	268	554	595	842	9
de	271	544	283	554	595	842	9
cada	286	544	310	554	595	842	9
análisis	313	544	349	554	595	842	9
realizado.	353	544	400	554	595	842	9
Tratamiento	70	594	127	603	595	842	9
Tabla	145	573	172	582	595	842	9
4.	174	573	183	582	595	842	9
Composición	185	573	243	582	595	842	9
proximal	246	573	284	582	595	842	9
de	287	573	298	582	595	842	9
los	300	573	313	582	595	842	9
tratamientos	316	573	371	582	595	842	9
analizados	374	573	421	582	595	842	9
Proteína	154	585	194	594	595	842	9
Grasa	231	585	259	594	595	842	9
AGS	302	585	324	594	595	842	9
AGMI	364	585	390	594	595	842	9
AGPI	428	585	453	594	595	842	9
(%)	167	602	182	612	595	842	9
(%)	238	602	253	612	595	842	9
(%)	306	602	321	612	595	842	9
(%)	369	602	385	612	595	842	9
AGT	481	585	502	594	595	842	9
(%)	433	602	448	612	595	842	9
(%)	484	602	499	612	595	842	9
Salchicha	62	620	105	629	595	842	9
100%	108	620	134	629	595	842	9
grasa	62	637	87	647	595	842	9
dorsal	91	637	119	647	595	842	9
de	123	637	134	647	595	842	9
cerdo	62	655	87	664	595	842	9
13.23±0.77	145	646	195	655	595	842	9
a	198	643	201	649	595	842	9
16.93±1.06	215	646	265	655	595	842	9
a	267	643	271	649	595	842	9
8.46±0.28	287	646	331	655	595	842	9
a	333	643	337	649	595	842	9
2.99±0.10	351	646	395	655	595	842	9
a	397	643	400	649	595	842	9
4.56±0.15	414	646	459	655	595	842	9
a	460	643	464	649	595	842	9
0	478	646	483	655	595	842	9
12.56±0.15	145	706	195	716	595	842	9
a	198	704	201	710	595	842	9
13.26±1.39	215	706	265	716	595	842	9
b	267	704	271	710	595	842	9
3.19±0.37	287	706	331	716	595	842	9
b	333	704	337	710	595	842	9
6.50±0.75	351	706	395	716	595	842	9
b	397	704	400	710	595	842	9
2.03±0.23	414	706	459	716	595	842	9
b	460	704	464	710	595	842	9
0	478	706	483	716	595	842	9
Salchicha	62	689	105	698	595	842	9
100%	108	689	134	698	595	842	9
aceite	62	706	89	716	595	842	9
de	123	706	134	716	595	842	9
aguacate	62	724	103	733	595	842	9
Cada	82	753	106	762	595	842	9
valor	108	753	130	762	595	842	9
es	133	753	143	762	595	842	9
el	146	753	154	762	595	842	9
promedio	157	753	198	762	595	842	9
±	201	753	207	762	595	842	9
la	209	753	217	762	595	842	9
Desviación	220	753	269	762	595	842	9
Standard	271	753	312	762	595	842	9
de	315	753	326	762	595	842	9
los	329	753	341	762	595	842	9
resultados	344	753	390	762	595	842	9
obtenidos	393	753	436	762	595	842	9
Letras	82	764	109	773	595	842	9
diferentes	112	764	156	773	595	842	9
en	159	764	170	773	595	842	9
una	173	764	189	773	595	842	9
misma	192	764	222	773	595	842	9
columna	225	764	262	773	595	842	9
indica	265	764	291	773	595	842	9
diferencia	294	764	337	773	595	842	9
significativa	340	764	392	773	595	842	9
(P<0.05).	394	764	436	773	595	842	9
n=3	439	764	456	773	595	842	9
Enfoque	184	797	222	806	595	842	9
UTE,	224	797	247	806	595	842	9
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	9
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	9
pp.55	337	797	362	806	595	842	9
-	365	797	368	806	595	842	9
70	371	797	382	806	595	842	9
64	499	37	510	47	595	842	10
3.5.1.	57	59	84	69	595	842	10
Determinación	87	59	164	69	595	842	10
de	167	59	180	69	595	842	10
proteína	183	59	226	69	595	842	10
Los	57	88	74	98	595	842	10
promedios	79	88	130	98	595	842	10
de	134	88	146	98	595	842	10
los	150	88	165	98	595	842	10
resultados	169	88	219	98	595	842	10
obtenidos	223	88	271	98	595	842	10
en	275	88	288	98	595	842	10
la	292	88	300	98	595	842	10
determinación	304	88	373	98	595	842	10
de	377	88	390	98	595	842	10
proteína	394	88	434	98	595	842	10
agrupados	438	88	490	98	595	842	10
por	494	88	510	98	595	842	10
tratamientos	57	107	117	117	595	842	10
se	120	107	132	117	595	842	10
muestran	135	107	181	117	595	842	10
en	184	107	196	117	595	842	10
la	199	107	208	117	595	842	10
Figura	211	107	242	117	595	842	10
7.	245	107	254	117	595	842	10
14,00	148	141	173	150	595	842	10
13,00	148	167	173	176	595	842	10
12,00	148	194	173	203	595	842	10
%	365	212	374	221	595	842	10
Proteína	377	212	414	221	595	842	10
11,00	148	221	173	230	595	842	10
10,00	148	247	173	257	595	842	10
Salchicha	186	259	229	268	595	842	10
100%	232	259	257	268	595	842	10
Salchicha	266	259	309	268	595	842	10
100%	312	259	337	268	595	842	10
grasa	187	271	212	280	595	842	10
dorsal	215	271	242	280	595	842	10
de	245	271	256	280	595	842	10
aceite	282	271	308	280	595	842	10
de	311	271	322	280	595	842	10
cerdo	209	282	234	291	595	842	10
aguacate	281	282	322	291	595	842	10
Figura	143	302	173	311	595	842	10
7.	176	302	184	311	595	842	10
Contenido	187	302	233	311	595	842	10
de	236	302	247	311	595	842	10
proteína	249	302	286	311	595	842	10
de	289	302	300	311	595	842	10
los	303	302	316	311	595	842	10
tratamientos	318	302	373	311	595	842	10
analizados	376	302	424	311	595	842	10
En	57	332	70	343	595	842	10
el	74	332	83	343	595	842	10
tratamiento	86	332	141	343	595	842	10
que	145	332	164	343	595	842	10
contenía	167	332	209	343	595	842	10
100	213	332	231	343	595	842	10
%	235	332	245	343	595	842	10
de	249	332	261	343	595	842	10
aceite	265	332	294	343	595	842	10
de	298	332	310	343	595	842	10
aguacate,	314	332	362	343	595	842	10
se	366	332	378	343	595	842	10
observa	381	332	420	343	595	842	10
una	424	332	443	343	595	842	10
reducción	446	332	494	343	595	842	10
en	498	332	510	343	595	842	10
el	57	351	65	361	595	842	10
contenido	69	351	117	361	595	842	10
de	120	351	132	361	595	842	10
proteína	136	351	176	361	595	842	10
en	179	351	192	361	595	842	10
un	195	351	207	361	595	842	10
0.67	211	351	232	361	595	842	10
%	236	351	246	361	595	842	10
en	249	351	261	361	595	842	10
relación	265	351	303	361	595	842	10
al	307	351	315	361	595	842	10
tratamiento	319	351	374	361	595	842	10
con	377	351	395	361	595	842	10
100	398	351	417	361	595	842	10
%	420	351	430	361	595	842	10
de	433	351	446	361	595	842	10
grasa	449	351	477	361	595	842	10
dorsal	480	351	510	361	595	842	10
en	57	370	69	380	595	842	10
su	72	370	84	380	595	842	10
formulación.	87	370	147	380	595	842	10
(Yildiz	57	399	87	410	595	842	10
&	91	399	98	410	595	842	10
Serdaroglu	103	399	157	410	595	842	10
2012),	161	399	193	410	595	842	10
reportan	197	399	238	410	595	842	10
de	243	399	255	410	595	842	10
igual	259	399	283	410	595	842	10
manera	287	399	324	410	595	842	10
que	329	399	347	410	595	842	10
al	352	399	361	410	595	842	10
remplazar	365	399	414	410	595	842	10
la	418	399	427	410	595	842	10
grasa	432	399	459	410	595	842	10
dorsal	464	399	494	410	595	842	10
de	498	399	510	410	595	842	10
cerdo	57	418	84	428	595	842	10
por	88	418	104	428	595	842	10
aceite	108	418	138	428	595	842	10
de	142	418	154	428	595	842	10
avellana	158	418	199	428	595	842	10
en	203	418	215	428	595	842	10
un	219	418	231	428	595	842	10
60	236	418	248	428	595	842	10
–	252	416	258	429	595	842	10
90	262	418	274	428	595	842	10
%	278	418	288	428	595	842	10
en	292	418	304	428	595	842	10
la	308	418	317	428	595	842	10
elaboración	321	418	378	428	595	842	10
de	382	418	394	428	595	842	10
salchichas,	398	418	453	428	595	842	10
existió	457	418	488	428	595	842	10
una	492	418	510	428	595	842	10
variación	57	437	101	447	595	842	10
en	107	437	119	447	595	842	10
el	126	437	135	447	595	842	10
contenido	141	437	189	447	595	842	10
de	195	437	208	447	595	842	10
proteína	214	437	255	447	595	842	10
de	261	437	273	447	595	842	10
los	280	437	294	447	595	842	10
tratamientos	301	437	361	447	595	842	10
evaluados,	368	437	421	447	595	842	10
sin	427	437	441	447	595	842	10
embargo	448	437	491	447	595	842	10
no	498	437	510	447	595	842	10
representó	57	456	109	466	595	842	10
una	112	456	131	466	595	842	10
diferencia	134	456	181	466	595	842	10
estadísticamente	184	456	268	466	595	842	10
significativa.	271	456	331	466	595	842	10
La	57	485	69	495	595	842	10
grasa	73	485	100	495	595	842	10
dorsal	104	485	134	495	595	842	10
de	138	485	150	495	595	842	10
cerdo	154	485	182	495	595	842	10
contiene	185	485	227	495	595	842	10
entre	231	485	256	495	595	842	10
2.7	260	485	275	495	595	842	10
y	279	485	284	495	595	842	10
8.9	288	485	303	495	595	842	10
%	307	485	317	495	595	842	10
de	321	485	333	495	595	842	10
proteína	337	485	377	495	595	842	10
(FAO	381	485	408	495	595	842	10
2007,	411	485	439	495	595	842	10
Mataix	443	485	475	495	595	842	10
2009).	479	485	510	495	595	842	10
La	57	504	69	514	595	842	10
proteína	72	504	112	514	595	842	10
encontrada	116	504	171	514	595	842	10
en	174	504	186	514	595	842	10
el	189	504	198	514	595	842	10
tejido	201	504	228	514	595	842	10
adiposo	231	504	269	514	595	842	10
proviene	273	504	315	514	595	842	10
del	318	504	333	514	595	842	10
tejido	336	504	362	514	595	842	10
conectivo	365	504	412	514	595	842	10
donde	415	504	446	514	595	842	10
los	449	504	463	514	595	842	10
animales	466	504	510	514	595	842	10
bien	57	523	77	533	595	842	10
alimentados	82	523	141	533	595	842	10
almacenan	145	523	199	533	595	842	10
grasa.	203	523	234	533	595	842	10
Este	238	523	260	533	595	842	10
tejido	264	523	290	533	595	842	10
conectivo	294	523	341	533	595	842	10
forma	345	523	373	533	595	842	10
la	377	523	386	533	595	842	10
fascia	390	523	419	533	595	842	10
que	423	523	442	533	595	842	10
se	446	523	457	533	595	842	10
encuentra	462	523	510	533	595	842	10
en	57	542	69	552	595	842	10
la	72	542	81	552	595	842	10
capa	84	542	108	552	595	842	10
adiposa.	111	542	153	552	595	842	10
La	156	542	168	552	595	842	10
fascia	171	542	200	552	595	842	10
es	204	542	215	552	595	842	10
una	218	542	237	552	595	842	10
membrana	240	542	293	552	595	842	10
conjuntiva	296	542	345	552	595	842	10
que	349	542	367	552	595	842	10
limita	370	542	396	552	595	842	10
el	399	542	408	552	595	842	10
músculo	411	542	452	552	595	842	10
de	455	542	468	552	595	842	10
la	471	542	479	552	595	842	10
grasa	482	542	510	552	595	842	10
y	57	561	62	571	595	842	10
de	69	561	81	571	595	842	10
otros	88	561	113	571	595	842	10
músculos	119	561	166	571	595	842	10
formando	173	561	219	571	595	842	10
grupos	226	561	260	571	595	842	10
funcionales;	266	561	325	571	595	842	10
proporciona	332	561	390	571	595	842	10
una	397	561	415	571	595	842	10
matriz	422	561	452	571	595	842	10
de	459	561	471	571	595	842	10
sostén	478	561	510	571	595	842	10
además	57	580	96	590	595	842	10
de	100	580	112	590	595	842	10
permitir	117	580	153	590	595	842	10
a	158	580	164	590	595	842	10
la	168	580	177	590	595	842	10
grasa	181	580	209	590	595	842	10
adherirse	213	580	259	590	595	842	10
extensamente	263	580	333	590	595	842	10
a	337	580	343	590	595	842	10
los	347	580	361	590	595	842	10
músculos.	366	580	415	590	595	842	10
Las	420	580	438	590	595	842	10
proteínas	442	580	488	590	595	842	10
que	492	580	510	590	595	842	10
componen	57	599	108	609	595	842	10
este	112	599	133	609	595	842	10
tejido	136	599	163	609	595	842	10
conectivo	166	599	213	609	595	842	10
son	216	599	234	609	595	842	10
el	238	599	246	609	595	842	10
colágeno	250	599	295	609	595	842	10
y	298	599	304	609	595	842	10
elastina	307	599	345	609	595	842	10
(Chaitow	349	599	393	609	595	842	10
&	396	599	403	609	595	842	10
Walker2006,	407	599	469	609	595	842	10
Grüner,	473	599	510	609	595	842	10
et	57	618	66	628	595	842	10
al.	69	618	81	628	595	842	10
2005).	84	618	115	628	595	842	10
3.5.2.	57	647	84	657	595	842	10
Determinación	87	647	164	657	595	842	10
de	167	647	180	657	595	842	10
grasa	183	647	212	657	595	842	10
total	215	647	238	657	595	842	10
Los	57	676	74	686	595	842	10
promedios	78	676	129	686	595	842	10
de	132	676	145	686	595	842	10
los	148	676	162	686	595	842	10
resultados	165	676	216	686	595	842	10
obtenidos	219	676	266	686	595	842	10
en	270	676	282	686	595	842	10
la	285	676	294	686	595	842	10
determinación	297	676	366	686	595	842	10
de	369	676	381	686	595	842	10
grasa	384	676	412	686	595	842	10
total	415	676	436	686	595	842	10
agrupados	439	676	491	686	595	842	10
por	494	676	510	686	595	842	10
tratamientos	57	695	117	705	595	842	10
se	120	695	132	705	595	842	10
muestran	135	695	181	705	595	842	10
en	184	695	196	705	595	842	10
la	199	695	208	705	595	842	10
Figura	211	695	242	705	595	842	10
8.	245	695	254	705	595	842	10
El	57	724	66	734	595	842	10
contenido	71	724	119	734	595	842	10
de	123	724	136	734	595	842	10
grasa	140	724	168	734	595	842	10
total	173	724	193	734	595	842	10
se	198	724	210	734	595	842	10
redujo	214	724	245	734	595	842	10
en	250	724	262	734	595	842	10
3.7	266	724	282	734	595	842	10
%	286	724	296	734	595	842	10
en	301	724	313	734	595	842	10
el	318	724	326	734	595	842	10
tratamiento	331	724	386	734	595	842	10
que	390	724	409	734	595	842	10
contenía	413	724	456	734	595	842	10
100	460	724	479	734	595	842	10
%	483	724	493	734	595	842	10
de	498	724	510	734	595	842	10
aceite	57	743	86	753	595	842	10
de	89	743	101	753	595	842	10
aguacate	105	743	150	753	595	842	10
en	153	743	165	753	595	842	10
sustitución	168	743	220	753	595	842	10
de	223	743	235	753	595	842	10
la	238	743	247	753	595	842	10
grasa	250	743	277	753	595	842	10
de	280	743	293	753	595	842	10
cerdo	296	743	323	753	595	842	10
en	326	743	339	753	595	842	10
su	342	743	353	753	595	842	10
formulación.	356	743	416	753	595	842	10
Enfoque	184	797	222	806	595	842	10
UTE,	224	797	247	806	595	842	10
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	10
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	10
pp.55	337	797	362	806	595	842	10
-	365	797	368	806	595	842	10
70	371	797	382	806	595	842	10
65	499	37	510	47	595	842	11
18,00	148	64	168	72	595	842	11
17,00	148	78	168	85	595	842	11
16,00	148	91	168	99	595	842	11
15,00	148	104	168	112	595	842	11
14,00	148	118	168	125	595	842	11
13,00	148	131	168	139	595	842	11
%	376	135	384	144	595	842	11
Grasa	387	135	414	144	595	842	11
12,00	148	144	168	152	595	842	11
11,00	148	158	168	165	595	842	11
10,00	148	171	168	179	595	842	11
Salchicha	183	182	226	192	595	842	11
100%	229	182	255	192	595	842	11
grasa	185	194	210	203	595	842	11
dorsal	212	194	240	203	595	842	11
de	242	194	253	203	595	842	11
cerdo	207	205	231	215	595	842	11
Salchicha	272	182	315	192	595	842	11
100%	318	182	344	192	595	842	11
aceite	266	194	292	203	595	842	11
de	295	194	306	203	595	842	11
aguacate	309	194	350	203	595	842	11
Figura	143	225	173	234	595	842	11
8.	176	225	184	234	595	842	11
Contenido	187	225	233	234	595	842	11
de	236	225	247	234	595	842	11
proteína	249	225	286	234	595	842	11
de	289	225	300	234	595	842	11
los	303	225	316	234	595	842	11
tratamientos	318	225	373	234	595	842	11
analizados	376	225	424	234	595	842	11
Pascual	57	250	96	260	595	842	11
et	99	250	108	260	595	842	11
al.	111	250	123	260	595	842	11
(2002),	126	250	161	260	595	842	11
de	164	250	176	260	595	842	11
igual	179	250	203	260	595	842	11
manera	206	250	243	260	595	842	11
indica	246	250	275	260	595	842	11
una	278	250	296	260	595	842	11
reducción	299	250	347	260	595	842	11
en	350	250	362	260	595	842	11
el	366	250	374	260	595	842	11
contenido	377	250	425	260	595	842	11
de	428	250	440	260	595	842	11
grasa	443	250	471	260	595	842	11
total	474	250	495	260	595	842	11
en	498	250	510	260	595	842	11
salchichas	57	269	108	279	595	842	11
tipo	112	269	129	279	595	842	11
Frankfurt	133	269	177	279	595	842	11
con	180	269	198	279	595	842	11
aceite	202	269	231	279	595	842	11
de	235	269	247	279	595	842	11
oliva	250	269	273	279	595	842	11
en	277	269	289	279	595	842	11
su	292	269	304	279	595	842	11
formulación	307	269	364	279	595	842	11
en	368	269	380	279	595	842	11
comparación	384	269	447	279	595	842	11
al	450	269	459	279	595	842	11
contenido	462	269	510	279	595	842	11
encontrado	57	288	112	298	595	842	11
en	115	288	127	298	595	842	11
el	130	288	139	298	595	842	11
tratamiento	142	288	197	298	595	842	11
control	200	288	233	298	595	842	11
el	236	288	245	298	595	842	11
cual	248	288	268	298	595	842	11
contenía	271	288	313	298	595	842	11
100	316	288	334	298	595	842	11
%	337	288	347	298	595	842	11
de	350	288	363	298	595	842	11
grasa	366	288	393	298	595	842	11
dorsal.	396	288	429	298	595	842	11
(Yildiz	57	317	87	327	595	842	11
&	94	317	101	327	595	842	11
Serdaroglu	109	317	163	327	595	842	11
2012),	170	317	201	327	595	842	11
reportan	209	317	250	327	595	842	11
resultados	257	317	308	327	595	842	11
similares	316	317	359	327	595	842	11
a	366	317	373	327	595	842	11
los	380	317	394	327	595	842	11
presentados	402	317	462	327	595	842	11
en	470	317	482	327	595	842	11
esta	489	317	510	327	595	842	11
investigación,	57	336	123	346	595	842	11
ya	130	336	141	346	595	842	11
que	148	336	166	346	595	842	11
al	172	336	181	346	595	842	11
sustituir	187	336	225	346	595	842	11
la	231	336	240	346	595	842	11
grasa	246	336	274	346	595	842	11
dorsal	280	336	310	346	595	842	11
de	316	336	328	346	595	842	11
cerdo	335	336	362	346	595	842	11
únicamente	375	336	432	346	595	842	11
con	438	336	456	346	595	842	11
aceite	462	336	492	346	595	842	11
de	498	336	510	346	595	842	11
avellana,	57	355	101	365	595	842	11
se	105	355	116	365	595	842	11
alcanzó	120	355	158	365	595	842	11
una	162	355	180	365	595	842	11
reducción	185	355	232	365	595	842	11
del	236	355	251	365	595	842	11
0.05	255	355	276	365	595	842	11
-	280	355	284	365	595	842	11
0.13	288	355	309	365	595	842	11
%	313	355	323	365	595	842	11
en	327	355	339	365	595	842	11
el	343	355	352	365	595	842	11
contenido	356	355	404	365	595	842	11
de	408	355	420	365	595	842	11
grasa	424	355	451	365	595	842	11
total	455	355	476	365	595	842	11
de	480	355	492	365	595	842	11
los	496	355	510	365	595	842	11
ensayos	57	373	98	384	595	842	11
experimentales	101	373	176	384	595	842	11
contrastando	180	373	243	384	595	842	11
con	247	373	265	384	595	842	11
el	268	373	277	384	595	842	11
contenido	281	373	328	384	595	842	11
del	332	373	347	384	595	842	11
tratamiento	350	373	406	384	595	842	11
testigo,	409	373	445	384	595	842	11
al	448	373	457	384	595	842	11
tener	461	373	486	384	595	842	11
este	489	373	510	384	595	842	11
porcentaje	57	392	108	403	595	842	11
bajo	116	392	136	403	595	842	11
de	144	392	156	403	595	842	11
reducción	164	392	211	403	595	842	11
de	219	392	231	403	595	842	11
grasa	238	392	266	403	595	842	11
total	274	392	294	403	595	842	11
los	302	392	316	403	595	842	11
autores	323	392	360	403	595	842	11
declaran	368	392	410	403	595	842	11
que	417	392	436	403	595	842	11
no	443	392	456	403	595	842	11
existieron	463	392	510	403	595	842	11
diferencias	57	411	110	422	595	842	11
significativas	113	411	175	422	595	842	11
en	178	411	191	422	595	842	11
el	194	411	202	422	595	842	11
contenido	205	411	253	422	595	842	11
de	256	411	268	422	595	842	11
grasa	271	411	299	422	595	842	11
total	302	411	323	422	595	842	11
al	326	411	334	422	595	842	11
utilizar	337	411	369	422	595	842	11
aceite	372	411	402	422	595	842	11
de	405	411	417	422	595	842	11
avellana.	420	411	464	422	595	842	11
3.5.3.	57	440	84	451	595	842	11
Determinación	87	440	164	451	595	842	11
de	167	440	180	451	595	842	11
perfil	183	440	210	451	595	842	11
lipídico	213	440	251	451	595	842	11
de	254	440	267	451	595	842	11
los	270	440	286	451	595	842	11
tratamientos	289	440	355	451	595	842	11
evaluados	358	440	412	451	595	842	11
Los	57	469	74	480	595	842	11
promedios	79	469	130	480	595	842	11
de	134	469	146	480	595	842	11
los	150	469	164	480	595	842	11
resultados	168	469	219	480	595	842	11
obtenidos	223	469	270	480	595	842	11
en	274	469	287	480	595	842	11
la	291	469	299	480	595	842	11
determinación	303	469	372	480	595	842	11
de	376	469	388	480	595	842	11
perfil	392	469	416	480	595	842	11
lipídico	420	469	454	480	595	842	11
agrupados	458	469	510	480	595	842	11
por	57	488	73	499	595	842	11
tratamientos	76	488	136	499	595	842	11
se	139	488	151	499	595	842	11
muestran	154	488	200	499	595	842	11
en	203	488	215	499	595	842	11
la	218	488	227	499	595	842	11
Figura	230	488	261	499	595	842	11
9.	264	488	273	499	595	842	11
Salchicha	156	548	199	557	595	842	11
100%	151	559	176	568	595	842	11
grasa	179	559	204	568	595	842	11
Salchicha	156	610	199	619	595	842	11
100%	150	622	176	631	595	842	11
aceite	178	622	205	631	595	842	11
8,46	253	551	269	559	595	842	11
3,19	222	612	238	619	595	842	11
2,99	322	551	338	559	595	842	11
6,5	282	612	293	619	595	842	11
4,56	367	551	383	559	595	842	11
2,03	331	612	347	619	595	842	11
0	208	651	213	658	595	842	11
1	220	651	225	658	595	842	11
2	232	651	237	658	595	842	11
3	244	651	249	658	595	842	11
4	256	651	261	658	595	842	11
5	268	651	273	658	595	842	11
6	280	651	285	658	595	842	11
7	292	651	297	658	595	842	11
8	304	651	309	658	595	842	11
9	316	651	321	658	595	842	11
10	326	651	335	658	595	842	11
11	338	651	347	658	595	842	11
12	350	651	359	658	595	842	11
13	362	651	371	658	595	842	11
14	374	651	383	658	595	842	11
15	386	651	395	658	595	842	11
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contenido	394	345	442	355	595	842	12
de	447	345	459	355	595	842	12
AGMI	465	345	493	355	595	842	12
en	498	345	510	355	595	842	12
relación	57	364	95	374	595	842	12
a	98	364	104	374	595	842	12
su	108	364	119	374	595	842	12
tratamiento	122	364	177	374	595	842	12
control.	180	364	216	374	595	842	12
En	57	393	70	403	595	842	12
los	74	393	88	403	595	842	12
dos	91	393	109	403	595	842	12
tratamientos	113	393	173	403	595	842	12
evaluados	177	393	227	403	595	842	12
se	230	393	242	403	595	842	12
obtuvo	245	393	279	403	595	842	12
0	282	393	288	403	595	842	12
%	292	393	302	403	595	842	12
ácidos	305	393	337	403	595	842	12
grasos	340	393	374	403	595	842	12
trans,	377	393	405	403	595	842	12
lo	408	393	417	403	595	842	12
cual	420	393	440	403	595	842	12
indica	444	393	473	403	595	842	12
que	476	393	495	403	595	842	12
no	498	393	510	403	595	842	12
existió	57	412	88	422	595	842	12
hidrogenación	92	412	161	422	595	842	12
biológica	165	412	208	422	595	842	12
en	212	412	224	422	595	842	12
la	228	412	237	422	595	842	12
grasa	240	412	268	422	595	842	12
de	272	412	284	422	595	842	12
cerdo	288	412	315	422	595	842	12
como	319	412	346	422	595	842	12
consecuencia	350	412	417	422	595	842	12
de	421	412	433	422	595	842	12
la	437	412	446	422	595	842	12
degradación	450	412	510	422	595	842	12
bacteriana	57	431	108	441	595	842	12
de	117	431	129	441	595	842	12
ácidos	138	431	169	441	595	842	12
grasos;	178	431	214	441	595	842	12
de	223	431	235	441	595	842	12
igual	244	431	267	441	595	842	12
manera	276	431	313	441	595	842	12
no	322	431	334	441	595	842	12
existió	343	431	374	441	595	842	12
hidrogenación	382	431	451	441	595	842	12
debida	460	431	493	441	595	842	12
al	502	431	510	441	595	842	12
calentamiento	57	450	125	460	595	842	12
en	131	450	143	460	595	842	12
el	148	450	157	460	595	842	12
proceso	162	450	201	460	595	842	12
de	207	450	219	460	595	842	12
cocción	224	450	262	460	595	842	12
en	267	450	279	460	595	842	12
el	285	450	293	460	595	842	12
aceite	299	450	328	460	595	842	12
de	334	450	346	460	595	842	12
aguacate	351	450	396	460	595	842	12
(Panisello	402	450	450	460	595	842	12
2004,	455	450	483	460	595	842	12
Ruiz	488	450	510	460	595	842	12
2009,	57	469	84	479	595	842	12
Serna	90	469	120	479	595	842	12
2010).	123	469	154	479	595	842	12
3.6.	57	497	75	508	595	842	12
Caracterización	78	497	160	508	595	842	12
microbiológica	163	497	241	508	595	842	12
Los	57	527	74	537	595	842	12
promedios	79	527	130	537	595	842	12
de	134	527	146	537	595	842	12
los	150	527	164	537	595	842	12
resultados	168	527	219	537	595	842	12
obtenidos	223	527	270	537	595	842	12
en	274	527	287	537	595	842	12
la	291	527	299	537	595	842	12
determinación	303	527	372	537	595	842	12
de	376	527	388	537	595	842	12
perfil	392	527	416	537	595	842	12
lipídico	420	527	454	537	595	842	12
agrupados	458	527	510	537	595	842	12
por	57	545	73	556	595	842	12
tratamientos	76	545	136	556	595	842	12
se	139	545	151	556	595	842	12
muestran	154	545	200	556	595	842	12
en	203	545	215	556	595	842	12
la	218	545	227	556	595	842	12
Tabla	230	545	257	556	595	842	12
6.	260	545	270	556	595	842	12
Se	57	574	70	585	595	842	12
identificó	73	574	117	585	595	842	12
la	120	574	129	585	595	842	12
presencia	132	574	179	585	595	842	12
de	183	574	195	585	595	842	12
Aerobios	198	574	242	585	595	842	12
mesófilos	245	574	291	585	595	842	12
y	294	574	300	585	595	842	12
Staphilococcus	303	574	377	585	595	842	12
aureus	380	574	414	585	595	842	12
en	417	574	429	585	595	842	12
los	433	574	447	585	595	842	12
tratamientos	450	574	510	585	595	842	12
analizados,	57	593	112	604	595	842	12
sin	117	593	131	604	595	842	12
embargo	135	593	178	604	595	842	12
se	182	593	194	604	595	842	12
logró	198	593	223	604	595	842	12
notar	227	593	252	604	595	842	12
una	256	593	275	604	595	842	12
menor	279	593	310	604	595	842	12
carga	314	593	342	604	595	842	12
microbiana	346	593	400	604	595	842	12
en	404	593	416	604	595	842	12
el	420	593	429	604	595	842	12
tratamiento	433	593	488	604	595	842	12
con	492	593	510	604	595	842	12
100	57	612	75	623	595	842	12
%	79	612	89	623	595	842	12
de	92	612	104	623	595	842	12
aceite	108	612	138	623	595	842	12
de	141	612	153	623	595	842	12
aguacate	157	612	202	623	595	842	12
en	206	612	218	623	595	842	12
su	222	612	233	623	595	842	12
formulación.	237	612	297	623	595	842	12
(Pascual	301	612	344	623	595	842	12
&	347	612	355	623	595	842	12
Calderón	358	612	403	623	595	842	12
2000),	406	612	438	623	595	842	12
indican	441	612	476	623	595	842	12
que	480	612	498	623	595	842	12
el	502	612	510	623	595	842	12
crecimiento	57	631	113	642	595	842	12
bacteriano	116	631	167	642	595	842	12
en	170	631	183	642	595	842	12
aceites	186	631	221	642	595	842	12
y	224	631	229	642	595	842	12
grasas,	232	631	268	642	595	842	12
a	272	631	278	642	595	842	12
excepción	281	631	330	642	595	842	12
de	333	631	346	642	595	842	12
margarinas,	349	631	407	642	595	842	12
es	410	631	421	642	595	842	12
muy	424	631	445	642	595	842	12
limitado	448	631	486	642	595	842	12
y	489	631	495	642	595	842	12
en	498	631	510	642	595	842	12
la	57	650	65	661	595	842	12
mayoría	70	650	110	661	595	842	12
de	115	650	127	661	595	842	12
casos	132	650	161	661	595	842	12
llega	165	650	189	661	595	842	12
a	193	650	200	661	595	842	12
ser	204	650	220	661	595	842	12
nulo,	224	650	248	661	595	842	12
ya	253	650	265	661	595	842	12
que	270	650	288	661	595	842	12
las	293	650	307	661	595	842	12
baterías	312	650	351	661	595	842	12
no	356	650	369	661	595	842	12
pueden	373	650	410	661	595	842	12
multiplicarse	415	650	476	661	595	842	12
en	481	650	493	661	595	842	12
un	498	650	510	661	595	842	12
producto	57	669	100	680	595	842	12
si	104	669	112	680	595	842	12
este	116	669	137	680	595	842	12
no	141	669	153	680	595	842	12
contiene	157	669	198	680	595	842	12
agua,	203	669	230	680	595	842	12
razón	234	669	262	680	595	842	12
por	266	669	282	680	595	842	12
la	286	669	294	680	595	842	12
cual	299	669	319	680	595	842	12
los	323	669	337	680	595	842	12
aceites	341	669	376	680	595	842	12
generalmente	380	669	448	680	595	842	12
no	452	669	464	680	595	842	12
suponen	468	669	510	680	595	842	12
un	57	688	69	699	595	842	12
problema	72	688	118	699	595	842	12
de	121	688	133	699	595	842	12
carácter	136	688	176	699	595	842	12
sanitario.	179	688	224	699	595	842	12
La	57	720	69	730	595	842	12
norma	75	720	106	730	595	842	12
CODEX	112	720	151	730	595	842	12
STAN	157	720	186	730	595	842	12
19-1981	192	720	233	730	595	842	12
para	239	720	261	730	595	842	12
grasas	267	720	300	730	595	842	12
y	306	720	311	730	595	842	12
aceites	317	720	352	730	595	842	12
comestibles	358	720	416	730	595	842	12
no	422	720	434	730	595	842	12
regulados	440	720	488	730	595	842	12
por	494	720	510	730	595	842	12
normas	57	739	94	749	595	842	12
individuales,	97	739	157	749	595	842	12
establece	160	739	207	749	595	842	12
un	210	739	223	749	595	842	12
contenido	226	739	274	749	595	842	12
máximo	277	739	315	749	595	842	12
de	318	739	331	749	595	842	12
humedad	334	739	379	749	595	842	12
del	383	739	397	749	595	842	12
0.2	400	739	416	749	595	842	12
%,	419	739	432	749	595	842	12
mientras	435	739	477	749	595	842	12
que	480	739	499	749	595	842	12
la	502	739	510	749	595	842	12
norma	57	758	88	768	595	842	12
NMX	91	758	116	768	595	842	12
F-052	119	758	148	768	595	842	12
para	151	758	173	768	595	842	12
aceite	176	758	206	768	595	842	12
de	209	758	221	768	595	842	12
aguacate,	225	758	273	768	595	842	12
establece	277	758	323	768	595	842	12
en	327	758	339	768	595	842	12
sus	342	758	360	768	595	842	12
especificaciones	363	758	444	768	595	842	12
un	447	758	459	768	595	842	12
contenido	462	758	510	768	595	842	12
Enfoque	184	797	222	806	595	842	12
UTE,	224	797	247	806	595	842	12
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	12
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	12
pp.55	337	797	362	806	595	842	12
-	365	797	368	806	595	842	12
70	371	797	382	806	595	842	12
67	499	37	510	47	595	842	13
de	57	59	69	69	595	842	13
humedad	72	59	118	69	595	842	13
máximo	122	59	160	69	595	842	13
de	164	59	176	69	595	842	13
0.5	179	59	195	69	595	842	13
%	198	59	208	69	595	842	13
para	211	59	233	69	595	842	13
aceite	237	59	266	69	595	842	13
de	270	59	282	69	595	842	13
aguacate	285	59	330	69	595	842	13
y	334	59	339	69	595	842	13
un	343	59	355	69	595	842	13
0.1	358	59	374	69	595	842	13
%	377	59	387	69	595	842	13
de	390	59	403	69	595	842	13
humedad	406	59	452	69	595	842	13
para	455	59	477	69	595	842	13
aceite	481	59	510	69	595	842	13
comestible	57	78	109	88	595	842	13
puro	112	78	134	88	595	842	13
de	137	78	150	88	595	842	13
aguacate	153	78	198	88	595	842	13
IMNC.	201	78	232	88	595	842	13
(2007).	235	78	270	88	595	842	13
Tabla	76	107	102	116	595	842	13
5.	105	107	113	116	595	842	13
Resultados	116	107	166	116	595	842	13
de	169	107	180	116	595	842	13
análisis	183	107	216	116	595	842	13
microbiológicos	219	107	288	116	595	842	13
y	291	107	296	116	595	842	13
requisitos	298	107	341	116	595	842	13
según	344	107	371	116	595	842	13
norma	374	107	402	116	595	842	13
INEN	405	107	429	116	595	842	13
1338:12	432	107	468	116	595	842	13
para	470	107	490	116	595	842	13
productos	223	118	267	127	595	842	13
cárnicos	270	118	307	127	595	842	13
cocidos	310	118	344	127	595	842	13
Salchicha	235	131	281	140	595	842	13
Salchicha	303	131	349	140	595	842	13
100%	230	142	256	151	595	842	13
grasa	259	142	285	151	595	842	13
100%	298	142	323	151	595	842	13
aceite	326	142	354	151	595	842	13
Requisitos	373	142	424	151	595	842	13
norma	426	142	457	151	595	842	13
INEN	460	142	484	151	595	842	13
dorsal	236	154	266	163	595	842	13
de	268	154	280	163	595	842	13
de	320	154	332	163	595	842	13
1338:12	410	154	446	163	595	842	13
cerdo	244	165	271	174	595	842	13
aguacate	304	165	348	174	595	842	13
Nivel	376	180	398	190	595	842	13
de	401	180	412	190	595	842	13
aceptación	370	192	418	201	595	842	13
Requisito	125	186	170	195	595	842	13
4	274	208	278	214	595	842	13
Aerobios	76	210	116	219	595	842	13
mesófilos	118	210	160	219	595	842	13
ufc/g*	163	210	189	219	595	842	13
5.6	238	210	252	220	595	842	13
x	255	210	260	220	595	842	13
10	263	210	274	220	595	842	13
Escherichia	76	230	128	239	595	842	13
coli	131	230	146	239	595	842	13
ufc/g*	148	230	174	239	595	842	13
Ausencia	237	230	278	239	595	842	13
Staphilococcus	76	250	143	259	595	842	13
aureus	146	250	177	259	595	842	13
ufc/g*	180	250	205	259	595	842	13
1.8	238	250	252	259	595	842	13
x	255	250	260	259	595	842	13
10	263	250	274	259	595	842	13
1	126	267	129	273	595	842	13
Salmonella	76	270	126	279	595	842	13
/25g	132	270	151	279	595	842	13
2	274	248	278	254	595	842	13
Ausencia	237	270	278	279	595	842	13
4.1	306	210	320	220	595	842	13
x	323	210	328	220	595	842	13
10	331	210	342	220	595	842	13
4	342	208	346	214	595	842	13
5.0	374	210	388	220	595	842	13
x	391	210	396	220	595	842	13
10	399	210	410	220	595	842	13
Ausencia	305	230	346	239	595	842	13
1.0	306	250	320	259	595	842	13
x	323	250	328	259	595	842	13
10	331	250	342	259	595	842	13
2	342	248	346	254	595	842	13
Ausencia	305	270	346	279	595	842	13
5	410	208	414	214	595	842	13
<10	386	230	402	239	595	842	13
1.0	374	250	388	259	595	842	13
x	391	250	396	259	595	842	13
10	399	250	410	259	595	842	13
Nivel	444	180	466	190	595	842	13
de	469	180	480	190	595	842	13
rechazo	444	192	480	201	595	842	13
1.0	443	210	456	220	595	842	13
x	459	210	464	220	595	842	13
10	467	210	478	220	595	842	13
7	478	208	482	214	595	842	13
-	460	230	464	239	595	842	13
3	410	248	414	254	595	842	13
Ausencia	374	270	415	279	595	842	13
1.0	443	250	456	259	595	842	13
x	459	250	464	259	595	842	13
10	467	250	478	259	595	842	13
4	478	248	482	254	595	842	13
-	460	270	464	279	595	842	13
1	85	296	89	302	595	842	13
Especies	90	298	131	307	595	842	13
cero	134	298	153	307	595	842	13
tipificadas	156	298	200	307	595	842	13
como	203	298	228	307	595	842	13
peligrosas	230	298	276	307	595	842	13
para	279	298	299	307	595	842	13
humanos	301	298	342	307	595	842	13
*	85	310	89	319	595	842	13
Requisitos	92	310	138	319	595	842	13
para	141	310	161	319	595	842	13
determinar	164	310	212	319	595	842	13
término	214	310	248	319	595	842	13
de	250	310	262	319	595	842	13
vida	264	310	283	319	595	842	13
útil	285	310	298	319	595	842	13
**	85	321	93	330	595	842	13
Requisito	95	321	137	330	595	842	13
para	140	321	160	330	595	842	13
determinar	163	321	210	330	595	842	13
inocuidad	213	321	256	330	595	842	13
del	259	321	272	330	595	842	13
producto	275	321	314	330	595	842	13
(FAO	57	345	83	356	595	842	13
2007),	87	345	118	356	595	842	13
establece	121	345	168	356	595	842	13
un	172	345	184	356	595	842	13
contenido	187	345	235	356	595	842	13
de	238	345	251	356	595	842	13
humedad	254	345	300	356	595	842	13
del	303	345	318	356	595	842	13
7.7	321	345	337	356	595	842	13
%	340	345	350	356	595	842	13
para	353	345	375	356	595	842	13
la	379	345	387	356	595	842	13
grasa	391	345	418	356	595	842	13
dorsal	422	345	452	356	595	842	13
de	455	345	467	356	595	842	13
cerdo	471	345	498	356	595	842	13
al	502	345	510	356	595	842	13
ser	57	364	72	375	595	842	13
un	76	364	88	375	595	842	13
producto	91	364	134	375	595	842	13
fresco.	138	364	171	375	595	842	13
La	174	364	186	375	595	842	13
grasa	190	364	218	375	595	842	13
dorsal	221	364	251	375	595	842	13
de	255	364	267	375	595	842	13
cerdo	270	364	298	375	595	842	13
al	301	364	310	375	595	842	13
contener	313	364	356	375	595	842	13
mayor	360	364	390	375	595	842	13
porcentaje	394	364	445	375	595	842	13
de	449	364	461	375	595	842	13
humedad	464	364	510	375	595	842	13
y	57	383	62	394	595	842	13
al	67	383	76	394	595	842	13
ser	81	383	97	394	595	842	13
un	102	383	114	394	595	842	13
producto	120	383	163	394	595	842	13
fresco	168	383	198	394	595	842	13
es	203	383	215	394	595	842	13
más	220	383	241	394	595	842	13
susceptible	246	383	301	394	595	842	13
a	307	383	313	394	595	842	13
ataques	318	383	357	394	595	842	13
microbianos,	363	383	425	394	595	842	13
mientras	430	383	473	394	595	842	13
que	478	383	496	394	595	842	13
el	502	383	510	394	595	842	13
aceite	57	402	86	413	595	842	13
de	92	402	104	413	595	842	13
aguacate	110	402	155	413	595	842	13
al	161	402	169	413	595	842	13
contener	175	402	218	413	595	842	13
un	223	402	236	413	595	842	13
porcentaje	241	402	293	413	595	842	13
de	298	402	310	413	595	842	13
humedad	316	402	362	413	595	842	13
relativamente	368	402	434	413	595	842	13
bajo	439	402	460	413	595	842	13
y	466	402	471	413	595	842	13
ser	477	402	492	413	595	842	13
un	498	402	510	413	595	842	13
producto	57	421	100	431	595	842	13
procesado,	103	421	157	431	595	842	13
presentará	160	421	213	431	595	842	13
una	216	421	234	431	595	842	13
carga	237	421	265	431	595	842	13
microbiana	268	421	321	431	595	842	13
muy	325	421	345	431	595	842	13
baja.	348	421	372	431	595	842	13
4.	57	450	66	460	595	842	13
Conclusiones	69	450	141	460	595	842	13
y	144	450	150	460	595	842	13
Recomendaciones	153	450	251	460	595	842	13
La	57	479	69	489	595	842	13
grasa	73	479	101	489	595	842	13
dorsal	105	479	135	489	595	842	13
de	139	479	151	489	595	842	13
cerdo	156	479	183	489	595	842	13
presentó	187	479	230	489	595	842	13
un	234	479	247	489	595	842	13
nivel	251	479	273	489	595	842	13
de	277	479	290	489	595	842	13
instauración	294	479	353	489	595	842	13
bastante	362	479	404	489	595	842	13
elevado	408	479	447	489	595	842	13
debido	451	479	484	489	595	842	13
a	488	479	494	489	595	842	13
su	499	479	510	489	595	842	13
alto	57	498	74	508	595	842	13
porcentaje	82	498	134	508	595	842	13
de	141	498	153	508	595	842	13
ácido	161	498	187	508	595	842	13
linoleico;	195	498	238	508	595	842	13
por	245	498	261	508	595	842	13
su	269	498	281	508	595	842	13
parte	288	498	313	508	595	842	13
el	321	498	329	508	595	842	13
alto	337	498	355	508	595	842	13
contenido	362	498	410	508	595	842	13
de	418	498	430	508	595	842	13
ácidos	438	498	470	508	595	842	13
grasos	477	498	510	508	595	842	13
insaturados	57	517	114	527	595	842	13
encontrados	119	517	180	527	595	842	13
en	185	517	197	527	595	842	13
el	202	517	211	527	595	842	13
aceite	216	517	246	527	595	842	13
de	251	517	263	527	595	842	13
aguacate	269	517	314	527	595	842	13
permitió	319	517	358	527	595	842	13
vislumbrar	364	517	415	527	595	842	13
las	420	517	434	527	595	842	13
características	439	517	510	527	595	842	13
nutraceúticas	57	536	122	546	595	842	13
del	125	536	140	546	595	842	13
mismo.	143	536	178	546	595	842	13
Se	57	565	70	575	595	842	13
consiguió	76	565	123	575	595	842	13
reemplazar	129	565	184	575	595	842	13
en	191	565	203	575	595	842	13
su	209	565	221	575	595	842	13
totalidad	227	565	268	575	595	842	13
la	275	565	283	575	595	842	13
grasa	296	565	323	575	595	842	13
animal	329	565	362	575	595	842	13
presente	368	565	411	575	595	842	13
en	417	565	429	575	595	842	13
la	436	565	444	575	595	842	13
formulación,	450	565	510	575	595	842	13
logrando	57	584	100	594	595	842	13
además	104	584	143	594	595	842	13
conservar	148	584	196	594	595	842	13
las	201	584	215	594	595	842	13
características	220	584	291	594	595	842	13
sensoriales	295	584	351	594	595	842	13
y	356	584	361	594	595	842	13
tecnológicas	366	584	427	594	595	842	13
propias	432	584	468	594	595	842	13
de	473	584	485	594	595	842	13
este	490	584	510	594	595	842	13
tipo	57	603	74	613	595	842	13
de	78	603	90	613	595	842	13
producto	93	603	136	613	595	842	13
cárnico.	139	603	177	613	595	842	13
Se	57	632	70	642	595	842	13
determinó	75	632	124	642	595	842	13
la	129	632	138	642	595	842	13
aceptabilidad	143	632	207	642	595	842	13
del	212	632	227	642	595	842	13
producto	232	632	275	642	595	842	13
obtenido	280	632	322	642	595	842	13
a	327	632	333	642	595	842	13
través	338	632	368	642	595	842	13
de	373	632	386	642	595	842	13
un	391	632	403	642	595	842	13
análisis	408	632	444	642	595	842	13
sensorial;	449	632	497	642	595	842	13
el	502	632	510	642	595	842	13
tratamiento	57	651	112	661	595	842	13
con	117	651	134	661	595	842	13
100	139	651	157	661	595	842	13
%	162	651	172	661	595	842	13
de	177	651	189	661	595	842	13
aceite	194	651	223	661	595	842	13
de	228	651	240	661	595	842	13
aguacate	245	651	290	661	595	842	13
en	295	651	307	661	595	842	13
sustitución	312	651	364	661	595	842	13
de	368	651	381	661	595	842	13
la	385	651	394	661	595	842	13
grasa	399	651	426	661	595	842	13
dorsal	431	651	461	661	595	842	13
de	466	651	478	661	595	842	13
cerdo	483	651	510	661	595	842	13
alcanzó	57	670	94	680	595	842	13
una	98	670	116	680	595	842	13
puntuación	119	670	173	680	595	842	13
de	176	670	188	680	595	842	13
5.82	192	670	213	680	595	842	13
/	216	670	219	680	595	842	13
9,	222	670	232	680	595	842	13
logrando	238	670	281	680	595	842	13
de	284	670	296	680	595	842	13
esta	299	670	320	680	595	842	13
manera	323	670	360	680	595	842	13
obtener	364	670	401	680	595	842	13
el	404	670	413	680	595	842	13
mejor	416	670	443	680	595	842	13
resultado	449	670	495	680	595	842	13
de	498	670	510	680	595	842	13
aceptabilidad	57	689	121	699	595	842	13
a	126	689	132	699	595	842	13
pesar	137	689	165	699	595	842	13
de	170	689	182	699	595	842	13
no	186	689	199	699	595	842	13
haber	203	689	232	699	595	842	13
sido	236	689	257	699	595	842	13
altamente	261	689	310	699	595	842	13
puntuado	319	689	365	699	595	842	13
en	370	689	382	699	595	842	13
sus	387	689	404	699	595	842	13
atributos	409	689	451	699	595	842	13
de	455	689	468	699	595	842	13
sabor	473	689	500	699	595	842	13
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textura	57	708	90	718	595	842	13
por	93	708	109	718	595	842	13
la	112	708	121	718	595	842	13
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de	171	708	183	718	595	842	13
grasa	186	708	214	718	595	842	13
dorsal	217	708	247	718	595	842	13
en	250	708	262	718	595	842	13
su	265	708	277	718	595	842	13
formulación.	280	708	340	718	595	842	13
Se	57	737	70	747	595	842	13
determinó	74	737	123	747	595	842	13
que	126	737	144	747	595	842	13
el	148	737	156	747	595	842	13
tratamiento	160	737	215	747	595	842	13
patrón	218	737	249	747	595	842	13
contenía	253	737	295	747	595	842	13
mayor	298	737	329	747	595	842	13
porcentaje	332	737	384	747	595	842	13
de	387	737	399	747	595	842	13
proteína,	403	737	446	747	595	842	13
sin	449	737	463	747	595	842	13
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ambos	57	756	90	766	595	842	13
tratamientos	93	756	154	766	595	842	13
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más	211	756	232	766	595	842	13
del	235	756	250	766	595	842	13
12	253	756	265	766	595	842	13
%	269	756	278	766	595	842	13
de	282	756	294	766	595	842	13
proteína,	297	756	341	766	595	842	13
por	344	756	360	766	595	842	13
lo	363	756	372	766	595	842	13
cual	375	756	395	766	595	842	13
de	399	756	411	766	595	842	13
acuerdo	414	756	454	766	595	842	13
a	458	756	464	766	595	842	13
la	467	756	476	766	595	842	13
norma	479	756	510	766	595	842	13
INEN	57	775	83	785	595	842	13
1338:12,	86	775	129	785	595	842	13
se	132	775	144	785	595	842	13
los	147	775	161	785	595	842	13
considera	164	775	211	785	595	842	13
como	214	775	241	785	595	842	13
salchichas	244	775	296	785	595	842	13
tipo	299	775	317	785	595	842	13
I.	320	775	326	785	595	842	13
Enfoque	184	797	222	806	595	842	13
UTE,	224	797	247	806	595	842	13
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	13
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	13
pp.55	337	797	362	806	595	842	13
-	365	797	368	806	595	842	13
70	371	797	382	806	595	842	13
68	499	37	510	47	595	842	14
La	57	59	69	69	595	842	14
adición	73	59	108	69	595	842	14
de	112	59	124	69	595	842	14
aceite	128	59	157	69	595	842	14
de	161	59	174	69	595	842	14
aguacate	177	59	223	69	595	842	14
alteró	227	59	254	69	595	842	14
la	258	59	267	69	595	842	14
composición	271	59	332	69	595	842	14
de	336	59	348	69	595	842	14
ácidos	352	59	384	69	595	842	14
grasos	388	59	421	69	595	842	14
de	425	59	437	69	595	842	14
las	441	59	455	69	595	842	14
salchichas	459	59	510	69	595	842	14
elaboradas,	57	78	114	88	595	842	14
ya	118	78	129	88	595	842	14
que	132	78	151	88	595	842	14
se	154	78	166	88	595	842	14
encontraron	169	78	228	88	595	842	14
diferencias	231	78	284	88	595	842	14
significativas	288	78	350	88	595	842	14
para	353	78	375	88	595	842	14
los	379	78	393	88	595	842	14
tratamientos	396	78	457	88	595	842	14
evaluados	460	78	510	88	595	842	14
respecto	57	97	99	107	595	842	14
a	102	97	108	107	595	842	14
la	111	97	120	107	595	842	14
composición	123	97	184	107	595	842	14
de	187	97	199	107	595	842	14
ácidos	202	97	234	107	595	842	14
grasos	237	97	270	107	595	842	14
saturados	273	97	321	107	595	842	14
e	325	97	331	107	595	842	14
insaturados.	334	97	394	107	595	842	14
Se	57	126	70	136	595	842	14
identificó	73	126	117	136	595	842	14
la	120	126	129	136	595	842	14
presencia	132	126	179	136	595	842	14
de	183	126	195	136	595	842	14
Aerobios	198	126	242	136	595	842	14
mesófilos	245	126	291	136	595	842	14
y	294	126	300	136	595	842	14
Staphilococcus	303	126	377	136	595	842	14
aureus	380	126	414	136	595	842	14
en	417	126	429	136	595	842	14
los	433	126	447	136	595	842	14
tratamientos	450	126	510	136	595	842	14
analizados,	57	145	112	155	595	842	14
no	117	145	129	155	595	842	14
obstante	134	145	176	155	595	842	14
los	180	145	194	155	595	842	14
resultados	199	145	250	155	595	842	14
reportados	254	145	307	155	595	842	14
en	311	145	324	155	595	842	14
son	328	145	346	155	595	842	14
inferiores	350	145	396	155	595	842	14
a	400	145	406	155	595	842	14
los	411	145	425	155	595	842	14
valores	429	145	465	155	595	842	14
dictados	469	145	510	155	595	842	14
por	57	164	73	174	595	842	14
la	76	164	84	174	595	842	14
norma	87	164	119	174	595	842	14
INEN	122	164	148	174	595	842	14
1338:12,	151	164	194	174	595	842	14
por	197	164	213	174	595	842	14
lo	216	164	224	174	595	842	14
cual	227	164	248	174	595	842	14
de	251	164	263	174	595	842	14
acuerdo	266	164	306	174	595	842	14
a	309	164	315	174	595	842	14
la	318	164	327	174	595	842	14
legislación	330	164	381	174	595	842	14
normativa	384	164	432	174	595	842	14
ecuatoriana	435	164	493	174	595	842	14
los	496	164	510	174	595	842	14
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elaborados	111	183	165	193	595	842	14
cumplen	168	183	210	193	595	842	14
con	213	183	230	193	595	842	14
los	233	183	247	193	595	842	14
requisitos	251	183	298	193	595	842	14
de	301	183	313	193	595	842	14
seguridad	316	183	364	193	595	842	14
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Se	57	212	70	222	595	842	14
cuantificó	76	212	123	222	595	842	14
una	129	212	147	222	595	842	14
carga	154	212	181	222	595	842	14
microbiana	187	212	241	222	595	842	14
menor	247	212	279	222	595	842	14
en	285	212	297	222	595	842	14
el	303	212	312	222	595	842	14
tratamiento	318	212	373	222	595	842	14
con	379	212	397	222	595	842	14
100	403	212	422	222	595	842	14
%	428	212	438	222	595	842	14
de	444	212	456	222	595	842	14
aceite	462	212	492	222	595	842	14
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aguacate	57	231	102	241	595	842	14
en	108	231	120	241	595	842	14
su	126	231	137	241	595	842	14
formulación,	143	231	203	241	595	842	14
debido	208	231	241	241	595	842	14
a	247	231	253	241	595	842	14
que	259	231	277	241	595	842	14
la	283	231	291	241	595	842	14
grasa	297	231	325	241	595	842	14
dorsal	330	231	360	241	595	842	14
de	366	231	378	241	595	842	14
cerdo	384	231	411	241	595	842	14
al	417	231	425	241	595	842	14
contener	431	231	474	241	595	842	14
mayor	479	231	510	241	595	842	14
porcentaje	57	250	108	260	595	842	14
de	115	250	128	260	595	842	14
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y	188	250	193	260	595	842	14
al	200	250	209	260	595	842	14
ser	216	250	231	260	595	842	14
un	238	250	251	260	595	842	14
producto	258	250	301	260	595	842	14
fresco	308	250	338	260	595	842	14
fue	345	250	361	260	595	842	14
más	368	250	389	260	595	842	14
susceptible	396	250	451	260	595	842	14
a	458	250	464	260	595	842	14
ataques	471	250	510	260	595	842	14
microbianos,	57	269	119	279	595	842	14
mientras	124	269	166	279	595	842	14
que	172	269	190	279	595	842	14
el	195	269	204	279	595	842	14
aceite	209	269	238	279	595	842	14
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aguacate	261	269	306	279	595	842	14
al	311	269	320	279	595	842	14
contener	325	269	368	279	595	842	14
un	373	269	385	279	595	842	14
porcentaje	390	269	442	279	595	842	14
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y	150	288	155	298	595	842	14
ser	158	288	173	298	595	842	14
un	176	288	189	298	595	842	14
producto	192	288	235	298	595	842	14
procesado,	238	288	292	298	595	842	14
presentó	295	288	338	298	595	842	14
una	341	288	359	298	595	842	14
carga	362	288	390	298	595	842	14
microbiana	393	288	447	298	595	842	14
muy	450	288	471	298	595	842	14
baja.	474	288	498	298	595	842	14
Los	57	317	74	327	595	842	14
resultados	80	317	130	327	595	842	14
encontrados	135	317	196	327	595	842	14
permiten	201	317	244	327	595	842	14
el	249	317	257	327	595	842	14
planteamiento	262	317	331	327	595	842	14
de	336	317	349	327	595	842	14
nuevos	354	317	389	327	595	842	14
temas	394	317	424	327	595	842	14
de	429	317	442	327	595	842	14
investigación	447	317	510	327	595	842	14
con	57	336	74	346	595	842	14
relación	78	336	116	346	595	842	14
a	120	336	126	346	595	842	14
la	130	336	138	346	595	842	14
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IMNC.	57	232	88	242	595	842	15
(2007).	91	232	126	242	595	842	15
Aceites	129	232	165	242	595	842	15
y	169	232	174	242	595	842	15
grasas.	177	232	213	242	595	842	15
Aceite	217	232	247	242	595	842	15
de	251	232	263	242	595	842	15
aguacate.	266	232	314	242	595	842	15
Especificaciones.	318	232	403	242	595	842	15
Instituto	406	232	445	242	595	842	15
Mexicano	448	232	495	242	595	842	15
de	498	232	510	242	595	842	15
Normalización	85	251	155	261	595	842	15
y	158	251	163	261	595	842	15
Certificación,	166	251	230	261	595	842	15
F	233	251	240	261	595	842	15
052.	243	251	264	261	595	842	15
INEC.	57	280	86	290	595	842	15
(2011).	89	280	124	290	595	842	15
Registro	128	280	169	290	595	842	15
de	172	280	184	290	595	842	15
Defunciones	187	280	249	290	595	842	15
2011.	252	280	279	290	595	842	15
Recuperado	283	280	343	290	595	842	15
el	346	280	355	290	595	842	15
25	358	280	370	290	595	842	15
de	373	280	386	290	595	842	15
Mayo	389	280	416	290	595	842	15
de	419	280	431	290	595	842	15
2013,	435	280	462	290	595	842	15
de	466	280	478	290	595	842	15
INEC:	481	280	510	290	595	842	15
http://www.inec.gob.ec.	85	299	199	309	595	842	15
INEN.	57	328	86	338	595	842	15
(2012).	91	328	125	338	595	842	15
Carne	130	328	160	338	595	842	15
y	165	328	170	338	595	842	15
productos	175	328	223	338	595	842	15
cárnicos.	228	328	272	338	595	842	15
Productos	276	328	326	338	595	842	15
cárnicos	330	328	371	338	595	842	15
crudos,	376	328	412	338	595	842	15
productos	416	328	465	338	595	842	15
cárnicos	469	328	510	338	595	842	15
curados-madurados	85	347	183	357	595	842	15
y	190	347	195	357	595	842	15
productos	202	347	251	357	595	842	15
cárnicos	258	347	299	357	595	842	15
precocidos-cocidos.	306	347	403	357	595	842	15
Requisitos.	410	347	465	357	595	842	15
Instituto	472	347	510	357	595	842	15
Nacional	85	366	128	376	595	842	15
Ecuatoriano	131	366	190	376	595	842	15
de	193	366	205	376	595	842	15
Normalización,	208	366	281	376	595	842	15
1338.	284	366	311	376	595	842	15
Mataix,	57	395	92	405	595	842	15
J.	95	395	104	405	595	842	15
(2009).	107	395	142	405	595	842	15
Tabla	145	395	172	405	595	842	15
de	175	395	187	405	595	842	15
composición	191	395	252	405	595	842	15
de	255	395	267	405	595	842	15
alimentos	270	395	317	405	595	842	15
(5ta	320	395	339	405	595	842	15
Ed.).	342	395	366	405	595	842	15
Granada:	369	395	414	405	595	842	15
EUG.	417	395	444	405	595	842	15
Obenland,	57	424	108	434	595	842	15
D.,	112	424	126	434	595	842	15
Collin,	130	424	161	434	595	842	15
s.,	165	424	177	434	595	842	15
Sievert,	181	424	219	434	595	842	15
J.,	223	424	235	434	595	842	15
Negm,	239	424	271	434	595	842	15
F.,	276	424	289	434	595	842	15
&	293	424	300	434	595	842	15
Arpaia,	305	424	340	434	595	842	15
M.	344	424	356	434	595	842	15
(2012).	361	424	396	434	595	842	15
Influence	400	424	445	434	595	842	15
of	454	424	463	434	595	842	15
maturity	471	424	510	434	595	842	15
and	85	441	103	453	595	842	15
ripening	114	441	153	453	595	842	15
on	163	441	175	453	595	842	15
aroma	186	441	217	453	595	842	15
volatiles	227	441	267	453	595	842	15
and	277	441	296	453	595	842	15
flavor	306	441	333	453	595	842	15
in	343	441	352	453	595	842	15
‘Hass'	362	441	392	453	595	842	15
avocado.	402	441	447	453	595	842	15
Postharvest	452	443	510	453	595	842	15
Biology	85	462	121	472	595	842	15
and	127	462	146	472	595	842	15
Technology,	152	462	212	472	595	842	15
71,	215	462	230	472	595	842	15
41-50.	233	462	264	472	595	842	15
Olaeta,	57	491	92	501	595	842	15
J.	99	491	107	501	595	842	15
(2003).	114	491	149	501	595	842	15
Industrialización	156	491	234	501	595	842	15
del	241	491	256	501	595	842	15
aguacate:	262	491	311	501	595	842	15
estado	317	491	350	501	595	842	15
actual	357	491	386	501	595	842	15
y	393	491	399	501	595	842	15
perspectivas	405	491	467	501	595	842	15
futuras.	473	491	510	501	595	842	15
Proceedings	85	510	146	520	595	842	15
V	149	510	157	520	595	842	15
World	160	510	188	520	595	842	15
Avocado	191	510	234	520	595	842	15
Congress,	237	510	288	520	595	842	15
749-754.	291	510	334	520	595	842	15
Panisello,	57	539	104	549	595	842	15
J.	108	539	116	549	595	842	15
(2004).	120	539	155	549	595	842	15
Las	158	539	176	549	595	842	15
100	179	539	198	549	595	842	15
preguntas	201	539	250	549	595	842	15
que	254	539	272	549	595	842	15
siempre	276	539	315	549	595	842	15
quiso	318	539	345	549	595	842	15
hacer:	348	539	378	549	595	842	15
mitos	382	539	408	549	595	842	15
y	412	539	417	549	595	842	15
verdades	421	539	466	549	595	842	15
en	469	539	482	549	595	842	15
torno	485	539	510	549	595	842	15
a	85	557	91	568	595	842	15
la	94	557	103	568	595	842	15
alimentación	106	557	168	568	595	842	15
(Vol.	171	557	193	568	595	842	15
I).	196	557	206	568	595	842	15
Barcelona:	209	557	262	568	595	842	15
Glosa.	265	557	297	568	595	842	15
Pascual,	57	587	99	597	595	842	15
CH.,	103	587	125	597	595	842	15
Ordoñez,	130	587	175	597	595	842	15
S.,	180	587	193	597	595	842	15
&	198	587	205	597	595	842	15
Olivares,	209	587	253	597	595	842	15
G.	257	587	269	597	595	842	15
(2002).	273	587	308	597	595	842	15
Elaboración	313	587	371	597	595	842	15
de	375	587	388	597	595	842	15
Salchicha	392	587	440	597	595	842	15
tipo	444	587	462	597	595	842	15
Frankfurt	466	587	510	597	595	842	15
con	85	605	103	616	595	842	15
aceite	106	605	135	616	595	842	15
virgen	138	605	168	616	595	842	15
de	171	605	183	616	595	842	15
oliva,	187	605	212	616	595	842	15
Revista	215	605	252	616	595	842	15
Anales	255	605	289	616	595	842	15
Científicos,	292	605	346	616	595	842	15
195-219.	349	605	393	616	595	842	15
Pascual,	57	634	99	645	595	842	15
M.,	104	634	119	645	595	842	15
&	124	634	131	645	595	842	15
Calderón,	136	634	183	645	595	842	15
V.	188	634	199	645	595	842	15
(2000).	203	634	238	645	595	842	15
Microbiología	243	634	308	645	595	842	15
Alimentaria:	313	634	371	645	595	842	15
Metodología	376	634	437	645	595	842	15
Analítica	441	634	484	645	595	842	15
para	488	634	510	645	595	842	15
Alimentos	85	653	133	664	595	842	15
y	136	653	142	664	595	842	15
Bebidas	145	653	185	664	595	842	15
(2da	188	653	210	664	595	842	15
ed.).	213	653	235	664	595	842	15
Madrid:	238	653	275	664	595	842	15
Díaz	278	653	300	664	595	842	15
de	303	653	315	664	595	842	15
Santos.	319	653	356	664	595	842	15
Ruiz,	57	682	82	693	595	842	15
V.	86	682	96	693	595	842	15
(2010).	101	682	136	693	595	842	15
Acidos	140	682	173	693	595	842	15
grasos	177	682	210	693	595	842	15
trans.	214	682	242	693	595	842	15
Recomendaciones	246	682	337	693	595	842	15
para	342	682	364	693	595	842	15
reducir	368	682	401	693	595	842	15
su	406	682	417	693	595	842	15
consumo,	422	682	469	693	595	842	15
Revista	474	682	510	693	595	842	15
cubana	85	701	121	712	595	842	15
de	124	701	136	712	595	842	15
alimentación	140	701	201	712	595	842	15
y	204	701	210	712	595	842	15
nutrición,	213	701	257	712	595	842	15
19(2),	261	701	289	712	595	842	15
364-369.	292	701	336	712	595	842	15
Selgas,	57	730	93	741	595	842	15
M.,	97	730	113	741	595	842	15
Cáceres,	120	730	164	741	595	842	15
E.,	168	730	182	741	595	842	15
García,	190	730	225	741	595	842	15
M.	229	730	242	741	595	842	15
(2005).	246	730	281	741	595	842	15
Long-chain	289	730	343	741	595	842	15
soluble	347	730	382	741	595	842	15
dietary	386	730	419	741	595	842	15
fibre	422	730	444	741	595	842	15
as	448	730	459	741	595	842	15
functional	463	730	510	741	595	842	15
ingredient	85	749	133	759	595	842	15
in	140	749	148	759	595	842	15
cooked	154	749	190	759	595	842	15
meat	196	749	220	759	595	842	15
sausages,	226	749	277	759	595	842	15
Food	283	749	308	759	595	842	15
Science	314	749	353	759	595	842	15
and	359	749	378	759	595	842	15
Technology	384	749	441	759	595	842	15
International,	447	749	510	759	595	842	15
11(1),	85	768	114	779	595	842	15
1–7.	117	768	138	779	595	842	15
Enfoque	184	797	222	806	595	842	15
UTE,	224	797	247	806	595	842	15
V.6-N.1,	250	797	287	806	595	842	15
Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	15
pp.55	337	797	362	806	595	842	15
-	365	797	368	806	595	842	15
70	371	797	382	806	595	842	15
70	499	37	510	47	595	842	16
Serna,	57	59	89	69	595	842	16
I.	93	59	99	69	595	842	16
(2010).	102	59	137	69	595	842	16
Guía	141	59	165	69	595	842	16
de	168	59	180	69	595	842	16
Nutrición	184	59	227	69	595	842	16
y	231	59	237	69	595	842	16
Alimentación	240	59	303	69	595	842	16
Saludable:	307	59	359	69	595	842	16
Los	362	59	380	69	595	842	16
Macronutrientes:	384	59	466	69	595	842	16
Hidratos	469	59	510	69	595	842	16
de	85	78	97	88	595	842	16
Carbono,	104	78	149	88	595	842	16
Grasas	156	78	192	88	595	842	16
y	198	78	204	88	595	842	16
Proteínas	211	78	258	88	595	842	16
(4ta	264	78	283	88	595	842	16
ed.).	290	78	312	88	595	842	16
Valencia:	319	78	364	88	595	842	16
Concejalía	371	78	423	88	595	842	16
de	429	78	442	88	595	842	16
Sanidad	448	78	489	88	595	842	16
del	496	78	510	88	595	842	16
Ayuntamiento	85	97	152	107	595	842	16
de	155	97	168	107	595	842	16
Valencia.	171	97	216	107	595	842	16
Yildiz-Turp,	57	126	112	136	595	842	16
G.	117	126	129	136	595	842	16
&	134	126	141	136	595	842	16
Serdaroglu,	146	126	203	136	595	842	16
M.	208	126	220	136	595	842	16
(2012).	225	126	260	136	595	842	16
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Mar.2015,	289	797	335	806	595	842	16
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-	365	797	368	806	595	842	16
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