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&	302	695	309	705	595	842	2
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2011;	345	695	373	705	595	842	2
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2009).	421	695	452	705	595	842	2
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tradicional,	155	714	208	724	595	842	2
con	211	714	229	724	595	842	2
la	232	714	241	724	595	842	2
aplicación	244	714	293	724	595	842	2
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que	350	714	369	724	595	842	2
han	372	714	390	724	595	842	2
sido	393	714	414	724	595	842	2
modificadas	417	714	475	724	595	842	2
con	479	714	496	724	595	842	2
el	499	714	508	724	595	842	2
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La	114	733	127	743	595	842	2
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de	161	733	173	743	595	842	2
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a	297	733	303	743	595	842	2
15	306	733	318	743	595	842	2
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,	101	752	104	762	595	842	2
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&	173	752	180	762	595	842	2
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2010).	222	752	253	762	595	842	2
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-	377	797	380	806	595	842	2
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Los	57	62	74	73	595	842	3
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,	193	100	196	111	595	842	3
Mambuscay,	204	100	266	111	595	842	3
&	274	100	282	111	595	842	3
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2010).	333	100	364	111	595	842	3
En	372	100	385	111	595	842	3
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a	263	119	269	130	595	842	3
la	276	119	285	130	595	842	3
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en	465	138	478	149	595	842	3
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indicadores	57	176	113	187	595	842	3
de	118	176	130	187	595	842	3
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,	503	176	506	187	595	842	3
2009;	511	176	539	187	595	842	3
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2010).	84	195	115	205	595	842	3
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encontrados	164	243	225	253	595	842	3
en	231	243	243	253	595	842	3
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a	443	262	449	272	595	842	3
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acumulan	428	281	475	291	595	842	3
en	478	281	491	291	595	842	3
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la	271	300	279	310	595	842	3
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(Cervantes	349	300	403	310	595	842	3
&	406	300	413	310	595	842	3
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2007).	463	300	495	310	595	842	3
Es	57	331	69	341	595	842	3
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la	173	331	181	341	595	842	3
microbiología	186	331	251	341	595	842	3
presente	255	331	298	341	595	842	3
en	302	331	314	341	595	842	3
estas	318	331	345	341	595	842	3
bebidas	349	331	387	341	595	842	3
debido	391	331	424	341	595	842	3
a	428	331	434	341	595	842	3
que	438	331	457	341	595	842	3
son	461	331	479	341	595	842	3
el	483	331	492	341	595	842	3
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la	77	350	85	360	595	842	3
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de	244	350	256	360	595	842	3
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La	359	350	371	360	595	842	3
presencia	379	350	426	360	595	842	3
de	434	350	447	360	595	842	3
microorganismos	455	350	538	360	595	842	3
indicadores	57	369	113	379	595	842	3
como	120	369	147	379	595	842	3
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y	235	369	241	379	595	842	3
coliformes	248	369	298	379	595	842	3
totales	304	369	337	379	595	842	3
podría	344	369	375	379	595	842	3
señalar	381	369	417	379	595	842	3
una	424	369	442	379	595	842	3
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y	202	388	207	398	595	842	3
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o	312	388	318	398	595	842	3
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no	373	388	385	398	595	842	3
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el	451	388	460	398	595	842	3
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de	527	388	539	398	595	842	3
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(bacterias	291	407	339	417	595	842	3
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mohos	418	407	451	417	595	842	3
y	456	407	461	417	595	842	3
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los	524	407	538	417	595	842	3
cuales	57	426	88	436	595	842	3
se	96	426	108	436	595	842	3
encuentran	116	426	171	436	595	842	3
de	179	426	191	436	595	842	3
forma	199	426	227	436	595	842	3
natural	235	426	269	436	595	842	3
y	277	426	282	436	595	842	3
son	290	426	308	436	595	842	3
los	315	426	330	436	595	842	3
responsables	337	426	403	436	595	842	3
de	411	426	423	436	595	842	3
que	431	426	449	436	595	842	3
se	457	426	469	436	595	842	3
produzca	477	426	522	436	595	842	3
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15	293	244	305	254	595	842	4
días	308	244	329	254	595	842	4
a	332	244	338	254	595	842	4
temperatura	341	244	400	254	595	842	4
ambiente.	403	244	452	254	595	842	4
2.2.	57	273	75	283	595	842	4
Recuentos	78	273	134	283	595	842	4
microbiológicos	137	273	223	283	595	842	4
Se	57	302	70	312	595	842	4
realizaron	74	302	122	312	595	842	4
diluciones	125	302	174	312	595	842	4
sucesivas	178	302	226	312	595	842	4
según	230	302	260	312	595	842	4
la	263	302	272	312	595	842	4
norma	275	302	306	312	595	842	4
técnica	310	302	345	312	595	842	4
ecuatoriana	348	302	406	312	595	842	4
INEN	409	302	435	312	595	842	4
1529-2	439	302	474	312	595	842	4
(1999).	477	302	512	312	595	842	4
Para	516	302	539	312	595	842	4
la	57	321	65	331	595	842	4
inoculación	70	321	125	331	595	842	4
de	129	321	142	331	595	842	4
las	146	321	160	331	595	842	4
placas	165	321	197	331	595	842	4
se	202	321	213	331	595	842	4
utilizaron	218	321	262	331	595	842	4
3	266	321	273	331	595	842	4
diluciones	277	321	326	331	595	842	4
sucesivas	331	321	379	331	595	842	4
por	384	321	400	331	595	842	4
cada	404	321	428	331	595	842	4
muestra,	433	321	476	331	595	842	4
se	480	321	492	331	595	842	4
aplicó	497	321	525	331	595	842	4
la	530	321	538	331	595	842	4
técnica	57	340	92	350	595	842	4
de	96	340	108	350	595	842	4
siembra	113	340	152	350	595	842	4
por	157	340	173	350	595	842	4
profundidad.	177	340	238	350	595	842	4
Se	243	340	256	350	595	842	4
colocó	261	340	293	350	595	842	4
1ml	297	340	315	350	595	842	4
de	320	340	332	350	595	842	4
cada	337	340	361	350	595	842	4
dilución	365	340	403	350	595	842	4
en	407	340	419	350	595	842	4
las	424	340	438	350	595	842	4
placas	443	340	475	350	595	842	4
y	479	340	485	350	595	842	4
se	489	340	501	350	595	842	4
añadió	506	340	539	350	595	842	4
20ml	57	359	81	369	595	842	4
del	85	359	100	369	595	842	4
medio	105	359	135	369	595	842	4
de	140	359	152	369	595	842	4
cultivo	157	359	188	369	595	842	4
fundido	193	359	229	369	595	842	4
y	234	359	240	369	595	842	4
atemperado	244	359	303	369	595	842	4
a	308	359	314	369	595	842	4
45-50ºC.	319	359	363	369	595	842	4
Las	367	359	385	369	595	842	4
especificaciones	390	359	471	369	595	842	4
de	476	359	488	369	595	842	4
medios	493	359	528	369	595	842	4
y	533	359	539	369	595	842	4
condiciones	57	378	115	388	595	842	4
de	118	378	130	388	595	842	4
siembra	133	378	172	388	595	842	4
se	175	378	187	388	595	842	4
detallan	190	378	229	388	595	842	4
en	232	378	244	388	595	842	4
la	247	378	255	388	595	842	4
Tabla	258	378	286	388	595	842	4
1.	289	378	298	388	595	842	4
Tabla	107	416	133	425	595	842	4
1.	136	416	144	425	595	842	4
Medios	147	416	179	425	595	842	4
de	182	416	193	425	595	842	4
cultivo	196	416	224	425	595	842	4
selectivos	227	416	271	425	595	842	4
usados	273	416	306	425	595	842	4
para	308	416	328	425	595	842	4
el	331	416	339	425	595	842	4
recuento	342	416	381	425	595	842	4
y	384	416	389	425	595	842	4
aislamiento	391	416	442	425	595	842	4
de	445	416	456	425	595	842	4
cepas.	458	416	488	425	595	842	4
Microorganismo	115	428	193	437	595	842	4
Medio	241	428	270	437	595	842	4
de	272	428	284	437	595	842	4
cultivo	287	428	319	437	595	842	4
Condiciones	366	428	426	437	595	842	4
de	468	428	480	437	595	842	4
incubación	366	445	418	454	595	842	4
Enterobacterias	115	463	185	472	595	842	4
Agar	241	463	261	472	595	842	4
MacConkey	264	463	317	472	595	842	4
35ºC;	366	463	390	472	595	842	4
18	393	463	404	472	595	842	4
a	407	463	413	472	595	842	4
24	415	463	427	472	595	842	4
horas.	429	463	457	472	595	842	4
Coliformes	115	481	163	490	595	842	4
Agar	241	481	261	490	595	842	4
VRB	264	481	285	490	595	842	4
35ºC;	366	481	390	490	595	842	4
18	393	481	404	490	595	842	4
a	407	481	413	490	595	842	4
24	415	481	427	490	595	842	4
horas.	429	481	457	490	595	842	4
Mohos	115	498	145	508	595	842	4
y	148	498	153	508	595	842	4
Levaduras	156	498	202	508	595	842	4
Agar	241	498	261	507	595	842	4
PDA	267	498	287	507	595	842	4
+	292	498	298	507	595	842	4
40	303	498	314	507	595	842	4
ppm	319	498	339	507	595	842	4
de	344	498	355	507	595	842	4
25ºC;	366	498	390	508	595	842	4
3	393	498	399	508	595	842	4
–	401	496	407	508	595	842	4
5	410	498	415	508	595	842	4
días	418	498	437	508	595	842	4
gentamicina	241	516	294	525	595	842	4
Aerobios	115	533	155	543	595	842	4
mesófilos	157	533	200	543	595	842	4
Agar	241	533	261	543	595	842	4
PCA	264	533	285	543	595	842	4
35ºC;	366	533	390	543	595	842	4
18	393	533	404	543	595	842	4
a	407	533	413	543	595	842	4
24	415	533	427	543	595	842	4
horas	429	533	454	543	595	842	4
Bacterias	115	551	157	560	595	842	4
ácido	160	551	184	560	595	842	4
lácticas	186	551	220	560	595	842	4
Agar	241	551	261	560	595	842	4
MRS	264	551	287	560	595	842	4
Cámara	366	551	401	560	595	842	4
de	405	551	416	560	595	842	4
anaerobiosis;	421	551	480	560	595	842	4
37ºC;	366	568	390	578	595	842	4
24	393	568	404	578	595	842	4
a	407	568	413	578	595	842	4
48	415	568	427	578	595	842	4
horas.	429	568	457	578	595	842	4
Se	57	598	70	609	595	842	4
utilizó	75	598	102	609	595	842	4
esta	107	598	128	609	595	842	4
misma	132	598	165	609	595	842	4
técnica	169	598	204	609	595	842	4
en	208	598	220	609	595	842	4
cada	225	598	249	609	595	842	4
una	253	598	271	609	595	842	4
de	276	598	288	609	595	842	4
las	292	598	306	609	595	842	4
tres	311	598	329	609	595	842	4
fases	333	598	360	609	595	842	4
del	364	598	379	609	595	842	4
proceso	383	598	422	609	595	842	4
de	427	598	439	609	595	842	4
elaboración	443	598	500	609	595	842	4
(inicial,	505	598	539	609	595	842	4
fermentativo	57	617	117	628	595	842	4
y	122	617	127	628	595	842	4
final)	132	617	156	628	595	842	4
para	160	617	182	628	595	842	4
realizar	187	617	223	628	595	842	4
un	227	617	239	628	595	842	4
recuento	244	617	287	628	595	842	4
aproximado	291	617	349	628	595	842	4
de	353	617	365	628	595	842	4
las	370	617	384	628	595	842	4
poblaciones	388	617	447	628	595	842	4
y	452	617	457	628	595	842	4
aislar	461	617	488	628	595	842	4
cepas	492	617	522	628	595	842	4
de	526	617	538	628	595	842	4
acuerdo	57	636	96	647	595	842	4
a	100	636	106	647	595	842	4
características	109	636	180	647	595	842	4
macroscópicas	183	636	256	647	595	842	4
y	259	636	265	647	595	842	4
microscópicas	268	636	337	647	595	842	4
2.3.	57	665	75	675	595	842	4
Análisis	78	665	120	675	595	842	4
físico	123	665	152	675	595	842	4
–	155	663	161	675	595	842	4
químicos	164	665	213	675	595	842	4
Las	57	694	74	705	595	842	4
muestras	79	694	124	705	595	842	4
fueron	129	694	160	705	595	842	4
llevadas	165	694	205	705	595	842	4
bajo	210	694	231	705	595	842	4
condiciones	235	694	293	705	595	842	4
de	298	694	310	705	595	842	4
refrigeración	315	694	376	705	595	842	4
al	381	694	389	705	595	842	4
laboratorio.	394	694	449	705	595	842	4
Se	453	694	467	705	595	842	4
realizaron	471	694	520	705	595	842	4
los	524	694	538	705	595	842	4
siguientes	57	713	106	723	595	842	4
análisis:	110	713	150	723	595	842	4
grado	154	713	182	723	595	842	4
alcohólico,	186	713	238	723	595	842	4
metanol,	242	713	284	723	595	842	4
ésteres,	288	713	327	723	595	842	4
aldehídos,	331	713	381	723	595	842	4
peso	385	713	409	723	595	842	4
específico,	413	713	465	723	595	842	4
extracto	469	713	509	723	595	842	4
seco,	512	713	539	723	595	842	4
acidez	57	732	88	742	595	842	4
total	93	732	114	742	595	842	4
y	118	732	124	742	595	842	4
fija.	128	732	145	742	595	842	4
Se	149	732	163	742	595	842	4
siguió	167	732	196	742	595	842	4
la	200	732	209	742	595	842	4
normativa	213	732	261	742	595	842	4
establecida	266	732	321	742	595	842	4
por	326	732	342	742	595	842	4
las	346	732	360	742	595	842	4
normas	365	732	401	742	595	842	4
INEN	405	732	432	742	595	842	4
(340,	436	732	462	742	595	842	4
347,	466	732	487	742	595	842	4
342,	492	732	513	742	595	842	4
343,	518	732	539	742	595	842	4
346,	57	751	78	761	595	842	4
341).	81	751	106	761	595	842	4
Enfoque	201	797	238	806	595	842	4
UTE,	241	797	264	806	595	842	4
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	4
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	4
pp.1	354	797	374	806	595	842	4
-	377	797	380	806	595	842	4
14	383	797	394	806	595	842	4
5	533	37	539	47	595	842	5
2.4.	57	62	75	72	595	842	5
Aislamiento	78	62	141	72	595	842	5
e	144	62	150	72	595	842	5
identificación	153	62	224	72	595	842	5
Los	57	91	74	102	595	842	5
aislamientos	78	91	139	102	595	842	5
fueron	142	91	173	102	595	842	5
realizados	177	91	227	102	595	842	5
con	230	91	248	102	595	842	5
la	251	91	260	102	595	842	5
técnica	263	91	298	102	595	842	5
por	301	91	317	102	595	842	5
estría	320	91	348	102	595	842	5
hasta	351	91	378	102	595	842	5
obtener	382	91	419	102	595	842	5
cultivos	422	91	459	102	595	842	5
puros,	462	91	493	102	595	842	5
tomando	496	91	539	102	595	842	5
en	57	110	69	121	595	842	5
cuenta	72	110	105	121	595	842	5
criterios	108	110	147	121	595	842	5
morfológicos	150	110	212	121	595	842	5
y	216	110	221	121	595	842	5
fenotípicos	224	110	277	121	595	842	5
de	281	110	293	121	595	842	5
los	296	110	310	121	595	842	5
microorganismos	313	110	397	121	595	842	5
de	400	110	413	121	595	842	5
interés;	416	110	452	121	595	842	5
en	455	110	467	121	595	842	5
el	471	110	479	121	595	842	5
caso	482	110	506	121	595	842	5
de	509	110	521	121	595	842	5
los	524	110	538	121	595	842	5
mohos	57	129	90	140	595	842	5
se	93	129	104	140	595	842	5
aplicó	107	129	136	140	595	842	5
la	139	129	148	140	595	842	5
técnica	151	129	186	140	595	842	5
de	189	129	201	140	595	842	5
depósito.	204	129	249	140	595	842	5
Se	57	158	70	169	595	842	5
realizó	75	158	108	169	595	842	5
tinción	113	158	144	169	595	842	5
Gram	150	158	177	169	595	842	5
a	182	158	188	169	595	842	5
los	194	158	208	169	595	842	5
microorganismos,	213	158	299	169	595	842	5
para	304	158	327	169	595	842	5
poder	332	158	360	169	595	842	5
determinar	365	158	417	169	595	842	5
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los	436	158	450	169	595	842	5
microorganismos	455	158	538	169	595	842	5
eran	57	177	79	188	595	842	5
Gram	82	177	109	188	595	842	5
positivos	112	177	155	188	595	842	5
ó	158	177	164	188	595	842	5
Gram	167	177	195	188	595	842	5
negativos,	198	177	248	188	595	842	5
a	251	177	257	188	595	842	5
excepción	264	177	313	188	595	842	5
de	316	177	328	188	595	842	5
los	331	177	345	188	595	842	5
mohos.	348	177	385	188	595	842	5
La	57	206	69	217	595	842	5
identificación	74	206	137	217	595	842	5
de	142	206	155	217	595	842	5
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y	240	206	246	217	595	842	5
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se	373	206	384	217	595	842	5
realizó	389	206	421	217	595	842	5
por	426	206	442	217	595	842	5
medio	447	206	477	217	595	842	5
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bioquímicas;	57	225	118	235	595	842	5
para	125	225	147	235	595	842	5
las	154	225	168	235	595	842	5
enterobacterias	175	225	251	235	595	842	5
se	258	225	269	235	595	842	5
realizó	276	225	308	235	595	842	5
11	316	225	328	235	595	842	5
tipos	335	225	358	235	595	842	5
de	365	225	377	235	595	842	5
pruebas,	384	225	427	235	595	842	5
entre	434	225	459	235	595	842	5
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del	370	244	385	254	595	842	5
citrato,	389	244	422	254	595	842	5
producción	427	244	481	254	595	842	5
de	485	244	498	254	595	842	5
sulfuro,	502	244	538	254	595	842	5
movilidad,	57	263	106	273	595	842	5
catalasa,	109	263	154	273	595	842	5
hidrólisis	157	263	199	273	595	842	5
de	203	263	215	273	595	842	5
la	218	263	227	273	595	842	5
urea,	230	263	255	273	595	842	5
producción	258	263	312	273	595	842	5
de	315	263	328	273	595	842	5
lisina	331	263	356	273	595	842	5
descarboxilasa,	359	263	435	273	595	842	5
resistencia	439	263	491	273	595	842	5
a	495	263	501	273	595	842	5
la	504	263	513	273	595	842	5
sal	516	263	530	273	595	842	5
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uso	57	282	74	292	595	842	5
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manitol;	98	282	137	292	595	842	5
para	143	282	165	292	595	842	5
las	170	282	184	292	595	842	5
bacterias	190	282	235	292	595	842	5
ácido	241	282	267	292	595	842	5
lácticas	273	282	310	292	595	842	5
se	315	282	327	292	595	842	5
realizó	333	282	365	292	595	842	5
6	371	282	377	292	595	842	5
tipos	383	282	406	292	595	842	5
de	412	282	424	292	595	842	5
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entre	479	282	504	292	595	842	5
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catalasa,	57	301	101	311	595	842	5
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de	288	301	300	311	595	842	5
indol,	304	301	330	311	595	842	5
producción	333	301	387	311	595	842	5
de	391	301	403	311	595	842	5
sulfuro,	407	301	443	311	595	842	5
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obtenidos	57	320	104	330	595	842	5
los	108	320	122	330	595	842	5
resultados	125	320	176	330	595	842	5
fueron	179	320	210	330	595	842	5
comparados	213	320	274	330	595	842	5
con	277	320	295	330	595	842	5
el	298	320	306	330	595	842	5
Bergey's	310	320	352	330	595	842	5
Manual	355	320	391	330	595	842	5
of	395	320	404	330	595	842	5
Determinative	407	320	475	330	595	842	5
Bacteriology	478	320	538	330	595	842	5
(Holt	57	339	80	349	595	842	5
,	84	339	87	349	595	842	5
Krieg,	91	339	119	349	595	842	5
Sneath	123	339	158	349	595	842	5
,	162	339	165	349	595	842	5
Staley,	169	339	202	349	595	842	5
&	206	339	213	349	595	842	5
Williams,	217	339	261	349	595	842	5
1994).	265	339	296	349	595	842	5
En	300	339	314	349	595	842	5
el	317	339	326	349	595	842	5
caso	330	339	353	349	595	842	5
de	357	339	369	349	595	842	5
los	373	339	387	349	595	842	5
mohos	391	339	424	349	595	842	5
se	427	339	439	349	595	842	5
aplicó	443	339	472	349	595	842	5
la	475	339	484	349	595	842	5
técnica	488	339	523	349	595	842	5
de	526	339	539	349	595	842	5
visualización	57	358	119	368	595	842	5
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obtenidos	335	358	383	368	595	842	5
los	387	358	401	368	595	842	5
resultados	405	358	455	368	595	842	5
se	459	358	471	368	595	842	5
comparó	474	358	517	368	595	842	5
con	521	358	539	368	595	842	5
el	57	377	65	387	595	842	5
Manual	68	377	104	387	595	842	5
Introduction	107	377	165	387	595	842	5
to	168	377	177	387	595	842	5
Food-Borne	180	377	239	387	595	842	5
Fungi	242	377	269	387	595	842	5
(Samson	272	377	316	387	595	842	5
,	319	377	322	387	595	842	5
Hoekstra,	326	377	373	387	595	842	5
Frisvad,	376	377	415	387	595	842	5
&	418	377	425	387	595	842	5
Filtenborg,	428	377	480	387	595	842	5
1995)	483	377	512	387	595	842	5
.	515	377	518	387	595	842	5
Las	521	377	539	387	595	842	5
levaduras	57	396	104	406	595	842	5
fueron	109	396	141	406	595	842	5
identificadas	145	396	206	406	595	842	5
con	211	396	229	406	595	842	5
el	234	396	242	406	595	842	5
uso	247	396	265	406	595	842	5
del	270	396	285	406	595	842	5
kit	289	396	300	406	595	842	5
de	305	396	317	406	595	842	5
identificación	322	396	386	406	595	842	5
API	391	396	408	406	595	842	5
20	413	396	425	406	595	842	5
C	430	396	438	406	595	842	5
AUX	443	396	466	406	595	842	5
(BIOMERIUX,	470	396	539	406	595	842	5
2010)	57	415	85	425	595	842	5
3.	57	444	66	454	595	842	5
Resultados	69	444	128	454	595	842	5
y	131	444	138	454	595	842	5
Discusión	140	444	193	454	595	842	5
3.1.	57	473	75	483	595	842	5
Calidad	78	473	118	483	595	842	5
microbiológica	121	473	199	483	595	842	5
de	202	473	215	483	595	842	5
las	218	473	234	483	595	842	5
bebidas	237	473	278	483	595	842	5
No	57	502	71	512	595	842	5
se	75	502	87	512	595	842	5
obtuvieron	91	502	143	512	595	842	5
diferencias	147	502	200	512	595	842	5
significativas	205	502	267	512	595	842	5
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para	363	502	385	512	595	842	5
la	390	502	399	512	595	842	5
mayoría	403	502	443	512	595	842	5
de	447	502	459	512	595	842	5
los	464	502	478	512	595	842	5
indicadores	482	502	539	512	595	842	5
microbianos	57	521	116	531	595	842	5
evaluados	123	521	173	531	595	842	5
a	179	521	186	531	595	842	5
excepción	192	521	242	531	595	842	5
de	248	521	261	531	595	842	5
las	267	521	281	531	595	842	5
bacterias	288	521	333	531	595	842	5
ácido-lácticas,	339	521	409	531	595	842	5
esto	416	521	436	531	595	842	5
podría	443	521	474	531	595	842	5
atribuirse	481	521	526	531	595	842	5
a	533	521	539	531	595	842	5
tiempos	57	540	95	550	595	842	5
distintos	98	540	139	550	595	842	5
de	142	540	154	550	595	842	5
fermentación.	157	540	224	550	595	842	5
Los	227	540	244	550	595	842	5
valores	248	540	283	550	595	842	5
promedios	286	540	337	550	595	842	5
obtenidos	341	540	388	550	595	842	5
se	391	540	403	550	595	842	5
presentan	406	540	455	550	595	842	5
en	458	540	470	550	595	842	5
la	473	540	482	550	595	842	5
tabla	485	540	509	550	595	842	5
2.	512	540	521	550	595	842	5
En	57	569	70	579	595	842	5
cuanto	73	569	106	579	595	842	5
a	109	569	115	579	595	842	5
los	119	569	133	579	595	842	5
microorganismos	136	569	219	579	595	842	5
fermentadores	222	569	293	579	595	842	5
en	296	569	309	579	595	842	5
el	312	569	320	579	595	842	5
estudio	323	569	359	579	595	842	5
del	362	569	376	579	595	842	5
perfil	379	569	403	579	595	842	5
microbiológico	406	569	477	579	595	842	5
de	480	569	492	579	595	842	5
la	495	569	504	579	595	842	5
chicha	507	569	538	579	595	842	5
de	57	588	69	598	595	842	5
arroz	73	588	99	598	595	842	5
de	103	588	115	598	595	842	5
Venezuela,	119	588	174	598	595	842	5
realizado	179	588	223	598	595	842	5
por	228	588	244	598	595	842	5
Arroyo,	248	588	284	598	595	842	5
Bencomo,	288	588	338	598	595	842	5
&	342	588	350	598	595	842	5
Bianco	354	588	388	598	595	842	5
(2011)	392	588	424	598	595	842	5
reportaron	428	588	479	598	595	842	5
como	484	588	511	598	595	842	5
valor	515	588	539	598	595	842	5
máximo	57	607	95	617	595	842	5
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en	139	626	151	636	595	842	5
un	157	626	169	636	595	842	5
estudio	175	626	211	636	595	842	5
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en	268	626	280	636	595	842	5
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de	350	626	362	636	595	842	5
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Sobia,	507	626	538	636	595	842	5
originaria	57	645	102	655	595	842	5
de	106	645	118	655	595	842	5
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este	57	664	78	674	595	842	5
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días).	229	683	256	693	595	842	5
En	57	714	70	724	595	842	5
relación	77	714	115	724	595	842	5
a	122	714	128	724	595	842	5
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en	313	714	325	724	595	842	5
un	332	714	344	724	595	842	5
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acerca	393	714	426	724	595	842	5
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la	452	714	461	724	595	842	5
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guarapo	164	733	204	743	595	842	5
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por	299	733	315	743	595	842	5
Cartagena,	320	733	375	743	595	842	5
Centellas,	380	733	429	743	595	842	5
Torrico,	434	733	471	743	595	842	5
Saavedra,	476	733	526	743	595	842	5
&	531	733	539	743	595	842	5
Sejas,	57	752	87	762	595	842	5
(2009),	92	752	127	762	595	842	5
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que	187	752	206	762	595	842	5
los	210	752	224	762	595	842	5
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son	333	752	351	762	595	842	5
elevados	356	752	400	762	595	842	5
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las	479	752	493	762	595	842	5
2.70	498	752	519	762	595	842	5
log	524	752	538	762	595	842	5
UFC/ml	57	771	94	781	595	842	5
relacionadas	104	771	167	781	595	842	5
directamente	177	771	240	781	595	842	5
con	250	771	268	781	595	842	5
patologías	278	771	329	781	595	842	5
generalmente	339	771	407	781	595	842	5
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Para	516	771	539	781	595	842	5
Enfoque	201	797	238	806	595	842	5
UTE,	241	797	264	806	595	842	5
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	5
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	5
pp.1	354	797	374	806	595	842	5
-	377	797	380	806	595	842	5
14	383	797	394	806	595	842	5
6	533	37	539	47	595	842	6
coliformes	57	62	107	73	595	842	6
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en	146	62	158	73	595	842	6
el	162	62	170	73	595	842	6
estudio	174	62	209	73	595	842	6
microbiológico	212	62	283	73	595	842	6
realizado	286	62	331	73	595	842	6
por	334	62	350	73	595	842	6
Gassem	354	62	395	73	595	842	6
(2002)	398	62	430	73	595	842	6
se	433	62	445	73	595	842	6
obtuvieron	448	62	500	73	595	842	6
valores	503	62	539	73	595	842	6
entre	57	81	82	92	595	842	6
0,67	86	81	107	92	595	842	6
y	111	81	117	92	595	842	6
3,84	121	81	142	92	595	842	6
log	146	81	161	92	595	842	6
UFC/ml.	165	81	205	92	595	842	6
De	209	81	223	92	595	842	6
acuerdo	227	81	267	92	595	842	6
a	271	81	277	92	595	842	6
estos	281	81	307	92	595	842	6
parámetros	311	81	367	92	595	842	6
se	371	81	382	92	595	842	6
deduce	386	81	423	92	595	842	6
que	426	81	445	92	595	842	6
la	449	81	457	92	595	842	6
chicha	461	81	493	92	595	842	6
de	497	81	509	92	595	842	6
arroz	513	81	539	92	595	842	6
presenta	57	100	100	111	595	842	6
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cercanos	155	100	200	111	595	842	6
al	204	100	212	111	595	842	6
límite	216	100	242	111	595	842	6
permitido,	246	100	294	111	595	842	6
comparados	298	100	359	111	595	842	6
con	362	100	380	111	595	842	6
los	384	100	398	111	595	842	6
obtenidos	402	100	449	111	595	842	6
en	453	100	465	111	595	842	6
otros	469	100	494	111	595	842	6
estudios	497	100	538	111	595	842	6
en	57	119	69	130	595	842	6
cuanto	72	119	105	130	595	842	6
a	108	119	114	130	595	842	6
microorganismos	117	119	201	130	595	842	6
indicadores.	204	119	264	130	595	842	6
Tabla	85	148	111	157	595	842	6
2.	115	148	123	157	595	842	6
Recuentos	126	148	174	157	595	842	6
microbianos	177	148	231	157	595	842	6
obtenidos	234	148	277	157	595	842	6
en	281	148	292	157	595	842	6
chichas	295	148	329	157	595	842	6
de	332	148	343	157	595	842	6
arroz	346	148	369	157	595	842	6
en	372	148	383	157	595	842	6
condiciones	387	148	439	157	595	842	6
de	443	148	454	157	595	842	6
expendio	457	148	497	157	595	842	6
(2	501	148	510	157	595	842	6
productores	85	160	138	169	595	842	6
distintos,	141	160	180	169	595	842	6
3	183	160	188	169	595	842	6
lotes	191	160	212	169	595	842	6
de	215	160	226	169	595	842	6
producción)	229	160	281	169	595	842	6
Microorganismo	172	172	250	181	595	842	6
Productor	282	172	330	181	595	842	6
1	336	172	341	181	595	842	6
Productor	358	172	406	181	595	842	6
2	408	172	414	181	595	842	6
Log	323	189	341	199	595	842	6
UFC/ml	344	189	379	199	595	842	6
Mohos	172	207	202	216	595	842	6
y	205	207	210	216	595	842	6
levaduras	213	207	256	216	595	842	6
2.36	282	207	302	216	595	842	6
±	304	207	310	216	595	842	6
0.52	313	207	332	216	595	842	6
1	379	187	382	193	595	842	6
2.60	358	207	377	216	595	842	6
±	380	207	386	216	595	842	6
0.48	388	207	408	216	595	842	6
Tukey	282	225	310	234	595	842	6
productor	310	229	337	235	595	842	6
=	339	225	345	234	595	842	6
0.644	347	225	372	234	595	842	6
Coliformes	172	243	220	252	595	842	6
2.41	282	243	302	252	595	842	6
±	305	243	310	252	595	842	6
0.42	313	243	332	252	595	842	6
2.55	358	243	377	252	595	842	6
±	380	243	386	252	595	842	6
0.53	389	243	408	252	595	842	6
Tukey	282	260	310	270	595	842	6
productor	310	265	337	271	595	842	6
=	339	260	345	270	595	842	6
0.610	347	260	372	270	595	842	6
Enterobacterias	172	278	242	287	595	842	6
2.27	282	278	302	287	595	842	6
±	304	278	310	287	595	842	6
0.43	313	278	332	287	595	842	6
2.59	358	278	377	287	595	842	6
±	380	278	386	287	595	842	6
0.50	388	278	408	287	595	842	6
Tukey	282	296	310	305	595	842	6
productor	310	300	337	306	595	842	6
=	339	296	345	305	595	842	6
0.602	347	296	372	305	595	842	6
Ácido	172	314	197	323	595	842	6
lácticas	200	314	233	323	595	842	6
1.32	282	314	302	323	595	842	6
±	305	314	310	323	595	842	6
0.32	313	314	332	323	595	842	6
1.84	358	314	377	323	595	842	6
±	380	314	386	323	595	842	6
0.3	388	314	402	323	595	842	6
Tukey	282	331	310	341	595	842	6
productor	310	335	337	341	595	842	6
=	339	331	345	341	595	842	6
0.402	347	331	372	341	595	842	6
Aerobios	172	349	212	358	595	842	6
mesófilos	215	349	257	358	595	842	6
2.57	282	349	302	358	595	842	6
±	305	349	310	358	595	842	6
0.54	313	349	332	358	595	842	6
3.08	358	349	377	358	595	842	6
±	380	349	386	358	595	842	6
0.38	388	349	408	358	595	842	6
Tukey	282	367	310	376	595	842	6
productor	310	371	337	377	595	842	6
=	339	367	345	376	595	842	6
0.602	347	367	372	376	595	842	6
1	163	382	167	388	595	842	6
media	169	385	197	394	595	842	6
±	199	385	205	394	595	842	6
desviación	208	385	255	394	595	842	6
estándar	258	385	296	394	595	842	6
(n=3)	299	385	323	394	595	842	6
Letras	163	396	191	405	595	842	6
minúsculas	193	396	243	405	595	842	6
diferentes	246	396	290	405	595	842	6
indican	293	396	325	405	595	842	6
diferencias	327	396	376	405	595	842	6
significativas	378	396	435	405	595	842	6
entre	163	408	186	417	595	842	6
productores	188	408	241	417	595	842	6
para	244	408	264	417	595	842	6
un	267	408	278	417	595	842	6
mismo	281	408	310	417	595	842	6
lote.	313	408	332	417	595	842	6
(P<0.05)	334	408	373	417	595	842	6
3.2.	57	431	75	442	595	842	6
Caracterización	78	431	160	442	595	842	6
físico-química	163	431	237	442	595	842	6
La	57	460	69	471	595	842	6
bebida	76	460	109	471	595	842	6
analizada	117	460	164	471	595	842	6
tuvo	171	460	192	471	595	842	6
en	199	460	211	471	595	842	6
promedio	219	460	265	471	595	842	6
0.24º	272	460	297	471	595	842	6
GL	305	460	319	471	595	842	6
de	327	460	339	471	595	842	6
alcohol	346	460	381	471	595	842	6
lo	389	460	397	471	595	842	6
que	404	460	423	471	595	842	6
indica	430	460	459	471	595	842	6
un	466	460	479	471	595	842	6
tiempo	486	460	519	471	595	842	6
de	526	460	538	471	595	842	6
fermentación	57	479	120	490	595	842	6
corto.	124	479	151	490	595	842	6
El	154	479	164	490	595	842	6
pH	167	479	181	490	595	842	6
promedio	185	479	231	490	595	842	6
fue	234	479	249	490	595	842	6
de	252	479	265	490	595	842	6
4.02	268	479	289	490	595	842	6
y	292	479	298	490	595	842	6
la	301	479	310	490	595	842	6
acidez	313	479	345	490	595	842	6
total	348	479	369	490	595	842	6
fue	372	479	388	490	595	842	6
de	391	479	403	490	595	842	6
33700	406	479	437	490	595	842	6
mg	440	479	455	490	595	842	6
de	459	479	471	490	595	842	6
ácido	474	479	501	490	595	842	6
acético	504	479	539	490	595	842	6
/	57	498	60	509	595	842	6
100	65	498	83	509	595	842	6
ml	87	498	99	509	595	842	6
de	104	498	116	509	595	842	6
alcohol	121	498	156	509	595	842	6
anhidro;	160	498	200	509	595	842	6
el	205	498	213	509	595	842	6
aumento	218	498	261	509	595	842	6
de	266	498	278	509	595	842	6
la	283	498	291	509	595	842	6
acidez	296	498	328	509	595	842	6
podría	332	498	363	509	595	842	6
atribuirse	368	498	414	509	595	842	6
a	418	498	424	509	595	842	6
las	429	498	443	509	595	842	6
actividades	448	498	503	509	595	842	6
de	508	498	520	509	595	842	6
las	525	498	539	509	595	842	6
bacterias	57	517	101	527	595	842	6
ácido	104	517	131	527	595	842	6
lácticas	134	517	171	527	595	842	6
que	173	517	192	527	595	842	6
descomponen	195	517	264	527	595	842	6
los	267	517	281	527	595	842	6
azúcares	284	517	329	527	595	842	6
para	332	517	354	527	595	842	6
transformarlos	357	517	427	527	595	842	6
en	430	517	442	527	595	842	6
ácido	446	517	472	527	595	842	6
láctico.	475	517	509	527	595	842	6
El	57	542	66	552	595	842	6
contenido	70	542	118	552	595	842	6
de	122	542	134	552	595	842	6
aldehídos	138	542	185	552	595	842	6
fue	189	542	204	552	595	842	6
de	208	542	220	552	595	842	6
71.29	224	542	251	552	595	842	6
mg	255	542	270	552	595	842	6
de	274	542	286	552	595	842	6
etanal/	290	542	323	552	595	842	6
100	327	542	345	552	595	842	6
ml	348	542	360	552	595	842	6
alcohol	364	542	399	552	595	842	6
anhidro	402	542	439	552	595	842	6
y	443	542	448	552	595	842	6
de	452	542	464	552	595	842	6
ésteres	468	542	504	552	595	842	6
fue	507	542	523	552	595	842	6
de	527	542	539	552	595	842	6
1447.8	57	561	90	571	595	842	6
mg	94	561	109	571	595	842	6
acetato	112	561	148	571	595	842	6
de	152	561	164	571	595	842	6
etilo/100ml	167	561	220	571	595	842	6
alcohol	224	561	258	571	595	842	6
anhidro.	262	561	302	571	595	842	6
Estela	305	561	335	571	595	842	6
et	339	561	348	571	595	842	6
al.,	351	561	366	571	595	842	6
(2011)	369	561	401	571	595	842	6
manifiestan	404	561	460	571	595	842	6
que	464	561	482	571	595	842	6
los	485	561	499	571	595	842	6
ésteres	503	561	539	571	595	842	6
representan	57	580	115	590	595	842	6
el	121	580	129	590	595	842	6
mayor	135	580	165	590	595	842	6
grupo	170	580	199	590	595	842	6
de	204	580	216	590	595	842	6
componentes	221	580	287	590	595	842	6
aromáticos,	293	580	350	590	595	842	6
por	355	580	371	590	595	842	6
lo	376	580	385	590	595	842	6
que	390	580	408	590	595	842	6
un	414	580	426	590	595	842	6
alto	431	580	449	590	595	842	6
contenido	454	580	502	590	595	842	6
podría	507	580	538	590	595	842	6
contribuir	57	599	102	609	595	842	6
a	106	599	112	609	595	842	6
las	116	599	131	609	595	842	6
características	135	599	205	609	595	842	6
organolépticas	210	599	281	609	595	842	6
del	285	599	300	609	595	842	6
producto.	304	599	350	609	595	842	6
No	355	599	369	609	595	842	6
se	373	599	384	609	595	842	6
detectaron	389	599	441	609	595	842	6
niveles	445	599	479	609	595	842	6
de	483	599	495	609	595	842	6
metanol	499	599	539	609	595	842	6
en	57	618	69	628	595	842	6
ninguna	72	618	111	628	595	842	6
de	114	618	127	628	595	842	6
las	130	618	144	628	595	842	6
muestras	147	618	192	628	595	842	6
evaluadas.	195	618	248	628	595	842	6
3.3.	57	647	75	657	595	842	6
Identificación	78	647	149	657	595	842	6
de	152	647	165	657	595	842	6
microorganismos	168	647	260	657	595	842	6
en	263	647	276	657	595	842	6
chicha	279	647	314	657	595	842	6
de	317	647	330	657	595	842	6
arroz	333	647	360	657	595	842	6
Los	57	676	74	686	595	842	6
microorganismos	84	676	168	686	595	842	6
aislados	178	676	218	686	595	842	6
en	229	676	241	686	595	842	6
la	251	676	259	686	595	842	6
chicha	269	676	301	686	595	842	6
de	311	676	323	686	595	842	6
arroz	333	676	359	686	595	842	6
representaron	368	676	437	686	595	842	6
un	447	676	459	686	595	842	6
consorcio	469	676	516	686	595	842	6
de	526	676	539	686	595	842	6
enterobacterias,	57	695	136	705	595	842	6
bacterias	140	695	184	705	595	842	6
ácido	189	695	215	705	595	842	6
lácticas	219	695	256	705	595	842	6
(Tabla	260	695	292	705	595	842	6
3),	296	695	309	705	595	842	6
mohos	313	695	346	705	595	842	6
y	350	695	356	705	595	842	6
levaduras	360	695	408	705	595	842	6
(Tabla	412	695	443	705	595	842	6
4).	447	695	460	705	595	842	6
Los	465	695	483	705	595	842	6
valores	487	695	522	705	595	842	6
de	526	695	539	705	595	842	6
los	57	714	71	724	595	842	6
recuentos	75	714	123	724	595	842	6
fueron	127	714	159	724	595	842	6
diferentes	163	714	211	724	595	842	6
en	216	714	228	724	595	842	6
las	232	714	246	724	595	842	6
tres	250	714	269	724	595	842	6
fases	273	714	299	724	595	842	6
del	303	714	318	724	595	842	6
proceso	322	714	361	724	595	842	6
de	366	714	378	724	595	842	6
elaboración.	382	714	442	724	595	842	6
Según	446	714	478	724	595	842	6
Sanchez	482	714	525	724	595	842	6
et	530	714	539	724	595	842	6
al.,	57	733	71	743	595	842	6
(2010),	78	733	113	743	595	842	6
en	119	733	131	743	595	842	6
una	138	733	156	743	595	842	6
bebida	163	733	196	743	595	842	6
fermentada	202	733	258	743	595	842	6
se	264	733	276	743	595	842	6
recrea	282	733	313	743	595	842	6
un	320	733	332	743	595	842	6
ecosistema	339	733	394	743	595	842	6
con	401	733	418	743	595	842	6
una	425	733	443	743	595	842	6
amplia	449	733	482	743	595	842	6
diversidad	488	733	538	743	595	842	6
microbiana,	57	752	114	762	595	842	6
las	119	752	133	762	595	842	6
relaciones	139	752	189	762	595	842	6
entre	195	752	220	762	595	842	6
los	226	752	240	762	595	842	6
microorganismos	246	752	329	762	595	842	6
desarrollados	335	752	401	762	595	842	6
en	407	752	419	762	595	842	6
ella	425	752	442	762	595	842	6
y	447	752	453	762	595	842	6
su	459	752	470	762	595	842	6
metabolismo	476	752	538	762	595	842	6
Enfoque	201	797	238	806	595	842	6
UTE,	241	797	264	806	595	842	6
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	6
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	6
pp.1	354	797	374	806	595	842	6
-	377	797	380	806	595	842	6
14	383	797	394	806	595	842	6
7	533	37	539	47	595	842	7
ejercen	57	62	93	73	595	842	7
una	96	62	115	73	595	842	7
influencia	118	62	165	73	595	842	7
en	168	62	180	73	595	842	7
las	184	62	198	73	595	842	7
propiedades	201	62	262	73	595	842	7
organolépticas	265	62	337	73	595	842	7
de	341	62	353	73	595	842	7
la	356	62	365	73	595	842	7
bebida,	368	62	404	73	595	842	7
así	408	62	422	73	595	842	7
como	426	62	453	73	595	842	7
en	456	62	469	73	595	842	7
su	472	62	484	73	595	842	7
duración	487	62	529	73	595	842	7
y	533	62	538	73	595	842	7
mejoramiento	57	81	123	92	595	842	7
de	126	81	139	92	595	842	7
su	142	81	153	92	595	842	7
calidad	156	81	191	92	595	842	7
nutritiva.	194	81	236	92	595	842	7
Tabla	85	110	111	119	595	842	7
3.	116	110	124	119	595	842	7
Identificación	129	110	187	119	595	842	7
inicial	192	110	217	119	595	842	7
de	222	110	233	119	595	842	7
bacterias	238	110	278	119	595	842	7
en	283	110	294	119	595	842	7
chicha	299	110	328	119	595	842	7
de	333	110	344	119	595	842	7
arroz	348	110	371	119	595	842	7
de	376	110	387	119	595	842	7
acuerdo	392	110	428	119	595	842	7
a:	432	110	441	119	595	842	7
características	446	110	510	119	595	842	7
macroscópicas,	85	122	154	131	595	842	7
microscópicas	157	122	220	131	595	842	7
y	223	122	228	131	595	842	7
fisiológicas.	231	122	283	131	595	842	7
Tipo	152	134	174	143	595	842	7
Especies	237	134	280	143	595	842	7
identificadas	283	134	344	143	595	842	7
Etapa	376	134	403	143	595	842	7
de	405	134	417	143	595	842	7
aislamiento	420	134	475	143	595	842	7
Providencia	218	151	270	161	595	842	7
stuartii	273	151	302	161	595	842	7
Enterobacterias	128	221	198	230	595	842	7
Ácido	132	382	157	391	595	842	7
lácticas	160	382	193	391	595	842	7
1	422	152	428	161	595	842	7
Edwarsiella	218	169	269	178	595	842	7
hoshinae	272	169	312	178	595	842	7
1,	417	169	425	178	595	842	7
3	428	169	434	178	595	842	7
Buttiauxella	218	187	270	196	595	842	7
agrestis	272	187	307	196	595	842	7
1,	417	187	425	196	595	842	7
3	428	187	434	196	595	842	7
Obesum	218	205	256	214	595	842	7
bacterium	259	205	302	214	595	842	7
proteus	305	205	338	214	595	842	7
1	422	205	428	214	595	842	7
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1	422	222	428	232	595	842	7
Serratia	218	240	253	249	595	842	7
fonticola	256	240	293	249	595	842	7
1	422	240	428	249	595	842	7
Proteus	218	258	252	267	595	842	7
penneri	255	258	289	267	595	842	7
1	422	258	428	267	595	842	7
Yersinia	218	276	254	285	595	842	7
rohdei	257	276	285	285	595	842	7
1	422	276	428	285	595	842	7
Yokonella	218	293	262	303	595	842	7
s.p.	265	293	281	303	595	842	7
1	422	293	428	303	595	842	7
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persicinus	254	311	298	320	595	842	7
1	422	311	428	320	595	842	7
Klebsiella	218	329	261	338	595	842	7
oxytoca	264	329	298	338	595	842	7
1	422	329	428	338	595	842	7
Enterobacter	218	347	275	356	595	842	7
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1	422	347	428	356	595	842	7
Yersinia	218	364	254	374	595	842	7
aldovae	257	364	292	374	595	842	7
1	422	365	428	374	595	842	7
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,	424	418	427	427	595	842	7
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utilizados	211	761	257	771	595	842	7
en	260	761	273	771	595	842	7
la	276	761	284	771	595	842	7
elaboración.	287	761	347	771	595	842	7
Enfoque	201	797	238	806	595	842	7
UTE,	241	797	264	806	595	842	7
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	7
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	7
pp.1	354	797	374	806	595	842	7
-	377	797	380	806	595	842	7
14	383	797	394	806	595	842	7
8	533	37	539	47	595	842	8
Tabla	85	62	111	71	595	842	8
4.	117	62	125	71	595	842	8
Identificación	131	62	189	71	595	842	8
inicial	194	62	219	71	595	842	8
de	224	62	236	71	595	842	8
hongos	241	62	274	71	595	842	8
en	279	62	290	71	595	842	8
chicha	295	62	324	71	595	842	8
de	330	62	341	71	595	842	8
arroz	346	62	369	71	595	842	8
de	374	62	385	71	595	842	8
acuerdo	391	62	427	71	595	842	8
a:	432	62	440	71	595	842	8
características	446	62	510	71	595	842	8
macroscópicas,	85	74	154	83	595	842	8
microscópicas	157	74	220	83	595	842	8
y	223	74	228	83	595	842	8
fisiológicas.	231	74	283	83	595	842	8
Tipo	148	86	169	95	595	842	8
Especies	220	86	263	95	595	842	8
identificadas	266	86	327	95	595	842	8
Etapa	364	86	391	95	595	842	8
de	393	86	405	95	595	842	8
aislamiento	408	86	463	95	595	842	8
Mohos	143	104	173	113	595	842	8
Levaduras	135	370	182	379	595	842	8
Absidia	198	103	230	113	595	842	8
corymbifera	236	103	288	113	595	842	8
1	410	104	416	113	595	842	8
Aspergillus	198	121	247	130	595	842	8
penicillioides	249	121	306	130	595	842	8
1	410	121	416	130	595	842	8
Penicillum	198	139	243	148	595	842	8
funicolosum	246	139	299	148	595	842	8
1	410	139	416	148	595	842	8
Emericella	198	157	244	166	595	842	8
nidulans	247	157	284	166	595	842	8
2	410	157	416	166	595	842	8
Aspergillus	198	174	247	184	595	842	8
flavus	249	174	275	184	595	842	8
2	410	175	416	184	595	842	8
Fusarium	198	192	239	201	595	842	8
semitectum	242	192	293	201	595	842	8
2	410	192	416	202	595	842	8
Penicillium	198	210	245	219	595	842	8
glabrum	248	210	284	219	595	842	8
1,	405	210	413	219	595	842	8
2	416	210	422	219	595	842	8
Penicillium	198	228	245	237	595	842	8
brevicompactum	248	228	322	237	595	842	8
2,	405	228	413	237	595	842	8
3	416	228	422	237	595	842	8
Penicillium	198	245	245	255	595	842	8
italicum	248	245	282	255	595	842	8
2	410	245	416	255	595	842	8
Fusarium	198	263	239	272	595	842	8
solani	242	263	268	272	595	842	8
2	410	263	416	272	595	842	8
Penicillium	198	281	245	290	595	842	8
funicolosum	248	281	302	290	595	842	8
2	410	281	416	290	595	842	8
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Aspergillus	198	316	247	326	595	842	8
flavus	249	316	275	326	595	842	8
1	410	317	416	326	595	842	8
Emericella	198	334	244	343	595	842	8
nidulans	247	334	284	343	595	842	8
1	410	334	416	344	595	842	8
Aspergillus	198	352	247	361	595	842	8
ustus	249	352	273	361	595	842	8
3	410	352	416	361	595	842	8
Rhodotorula	198	370	252	379	595	842	8
mucilaginosa	255	370	313	379	595	842	8
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3	421	370	427	379	595	842	8
Saccharomyces	198	387	269	397	595	842	8
cerevisiae	272	387	317	397	595	842	8
1,	405	388	413	397	595	842	8
2	416	388	422	397	595	842	8
Candida	198	405	235	414	595	842	8
guilliermondii	238	405	296	414	595	842	8
1	410	405	416	415	595	842	8
Candida	198	423	235	432	595	842	8
sphaerica	238	423	281	432	595	842	8
2	410	423	416	432	595	842	8
Trichosporon	198	441	256	450	595	842	8
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3	410	441	416	450	595	842	8
Candida	198	458	235	468	595	842	8
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En	57	488	70	499	595	842	8
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encontradas,	229	736	293	746	595	842	8
fueron	296	736	327	746	595	842	8
de	330	736	343	746	595	842	8
los	346	736	360	746	595	842	8
géneros:	363	736	406	746	595	842	8
Escherichia,	410	736	469	746	595	842	8
Enterobacter,	473	736	539	746	595	842	8
Klebsiella	57	755	104	765	595	842	8
y	107	755	112	765	595	842	8
Proteus,	116	755	157	765	595	842	8
Erwinia,	160	755	199	765	595	842	8
(Figura	202	755	237	765	595	842	8
1)	241	755	250	765	595	842	8
las	254	755	268	765	595	842	8
mismos	271	755	309	765	595	842	8
que	312	755	331	765	595	842	8
pueden	334	755	370	765	595	842	8
desarrollarse	374	755	437	765	595	842	8
en	441	755	453	765	595	842	8
hábitats	456	755	495	765	595	842	8
diversos	498	755	539	765	595	842	8
como	57	774	84	784	595	842	8
suelo,	88	774	117	784	595	842	8
aguas	122	774	152	784	595	842	8
residuales,	156	774	210	784	595	842	8
agua	214	774	239	784	595	842	8
de	243	774	255	784	595	842	8
río,	260	774	276	784	595	842	8
agua	280	774	305	784	595	842	8
natural,	309	774	346	784	595	842	8
agua	350	774	375	784	595	842	8
contaminada,	379	774	445	784	595	842	8
heces	450	774	479	784	595	842	8
fecales,	484	774	522	784	595	842	8
en	526	774	539	784	595	842	8
Enfoque	201	797	238	806	595	842	8
UTE,	241	797	264	806	595	842	8
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	8
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	8
pp.1	354	797	374	806	595	842	8
-	377	797	380	806	595	842	8
14	383	797	394	806	595	842	8
9	533	37	539	47	595	842	9
ocasiones	57	62	106	73	595	842	9
pueden	111	62	148	73	595	842	9
encontrarse	153	62	211	73	595	842	9
en	216	62	228	73	595	842	9
la	233	62	241	73	595	842	9
piel	246	62	263	73	595	842	9
y	268	62	274	73	595	842	9
en	278	62	291	73	595	842	9
la	296	62	304	73	595	842	9
mucosa	309	62	347	73	595	842	9
de	352	62	365	73	595	842	9
las	369	62	383	73	595	842	9
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o	438	62	445	73	595	842	9
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presente	479	62	522	73	595	842	9
en	526	62	539	73	595	842	9
algunos	57	81	95	92	595	842	9
tipos	100	81	123	92	595	842	9
de	127	81	140	92	595	842	9
alimentos	144	81	191	92	595	842	9
como	196	81	223	92	595	842	9
frutas,	227	81	258	92	595	842	9
vegetales	262	81	309	92	595	842	9
y	314	81	319	92	595	842	9
alimentos	324	81	371	92	595	842	9
fermentados;	375	81	440	92	595	842	9
lo	444	81	453	92	595	842	9
que	457	81	475	92	595	842	9
sugiere	480	81	516	92	595	842	9
que	520	81	539	92	595	842	9
dicha	57	100	83	111	595	842	9
contaminación	88	100	159	111	595	842	9
podría	163	100	194	111	595	842	9
deberse	199	100	239	111	595	842	9
a	243	100	249	111	595	842	9
errores	254	100	289	111	595	842	9
en	293	100	306	111	595	842	9
la	310	100	319	111	595	842	9
higiene	323	100	359	111	595	842	9
y	363	100	369	111	595	842	9
manipulación	373	100	438	111	595	842	9
de	443	100	455	111	595	842	9
los	460	100	474	111	595	842	9
ingredientes	479	100	539	111	595	842	9
durante	57	119	94	130	595	842	9
la	101	119	109	130	595	842	9
elaboración	116	119	173	130	595	842	9
(Holt	179	119	203	130	595	842	9
,	209	119	212	130	595	842	9
Krieg,	219	119	248	130	595	842	9
Sneath	254	119	289	130	595	842	9
,	296	119	299	130	595	842	9
Staley,	305	119	339	130	595	842	9
&	346	119	353	130	595	842	9
Williams,	359	119	404	130	595	842	9
1994;	410	119	438	130	595	842	9
Dworkin,	451	119	494	130	595	842	9
Falkow,	501	119	539	130	595	842	9
Rosenberg,	57	138	114	149	595	842	9
Schleifer,	119	138	165	149	595	842	9
&	170	138	177	149	595	842	9
Stackebrandt,	182	138	250	149	595	842	9
2006;	255	138	283	149	595	842	9
Grimont	288	138	328	149	595	842	9
&	333	138	340	149	595	842	9
Grimont,	345	138	387	149	595	842	9
2006;	393	138	420	149	595	842	9
Bagley,	425	138	462	149	595	842	9
1985;;	467	138	498	149	595	842	9
Noriha,	503	138	539	149	595	842	9
Hamidun,	57	157	104	168	595	842	9
&	107	157	114	168	595	842	9
Indu,	117	157	142	168	595	842	9
2011).	145	157	176	168	595	842	9
a.	113	187	122	197	595	842	9
b.	235	187	244	197	595	842	9
d.	180	319	190	329	595	842	9
c.	356	187	365	197	595	842	9
e.	298	319	308	329	595	842	9
Figura	181	443	212	452	595	842	9
1.	214	443	223	452	595	842	9
Cepas	226	443	254	452	595	842	9
representativas	257	443	325	452	595	842	9
de	328	443	339	452	595	842	9
enterobacterias.	342	443	414	452	595	842	9
a.	144	454	152	463	595	842	9
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b.	219	454	228	463	595	842	9
Erwinia;	231	454	266	463	595	842	9
c.	269	454	277	463	595	842	9
Klebsiella;	280	454	326	463	595	842	9
d.	329	454	337	463	595	842	9
Proteus;	340	454	377	463	595	842	9
e.	380	454	389	463	595	842	9
Enterobacter.	391	454	451	463	595	842	9
Se	57	478	70	488	595	842	9
obtuvieron	77	478	128	488	595	842	9
9	135	478	141	488	595	842	9
cepas	148	478	178	488	595	842	9
distintas	184	478	225	488	595	842	9
de	232	478	244	488	595	842	9
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ácido	303	478	329	488	595	842	9
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pertenecientes	383	478	455	488	595	842	9
a	462	478	468	488	595	842	9
los	475	478	489	488	595	842	9
géneros:	496	478	539	488	595	842	9
Lactobacillus,	57	497	123	507	595	842	9
Sporolactobacillus	128	497	217	507	595	842	9
y	221	497	227	507	595	842	9
Bacillus	231	497	269	507	595	842	9
(Figura	274	497	308	507	595	842	9
2).	313	497	326	507	595	842	9
Sporolactobacillus	335	497	424	507	595	842	9
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un	444	497	456	507	595	842	9
tipo	461	497	479	507	595	842	9
de	483	497	495	507	595	842	9
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ácido	57	516	83	526	595	842	9
láctica	87	516	118	526	595	842	9
que	122	516	140	526	595	842	9
tiene	144	516	168	526	595	842	9
como	172	516	199	526	595	842	9
hábitat	202	516	236	526	595	842	9
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fermentados	291	516	353	526	595	842	9
y	357	516	362	526	595	842	9
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se	101	535	112	545	595	842	9
desarrollan	117	535	172	545	595	842	9
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las	194	535	208	545	595	842	9
heces	213	535	242	545	595	842	9
de	247	535	260	545	595	842	9
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animales	284	535	328	545	595	842	9
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por	486	535	502	545	595	842	9
lo	507	535	515	545	595	842	9
que	520	535	539	545	595	842	9
indica	57	554	85	564	595	842	9
su	89	554	101	564	595	842	9
posible	105	554	139	564	595	842	9
asociación	143	554	195	564	595	842	9
con	199	554	217	564	595	842	9
alimentos.	220	554	270	564	595	842	9
La	274	554	287	564	595	842	9
presencia	290	554	338	564	595	842	9
de	342	554	354	564	595	842	9
estas	358	554	384	564	595	842	9
bacterias	388	554	432	564	595	842	9
podría	436	554	467	564	595	842	9
atribuirse	471	554	516	564	595	842	9
a	520	554	526	564	595	842	9
la	530	554	539	564	595	842	9
falta	57	573	78	583	595	842	9
de	82	573	94	583	595	842	9
precaución	98	573	152	583	595	842	9
en	156	573	168	583	595	842	9
la	172	573	181	583	595	842	9
elaboración	185	573	242	583	595	842	9
de	246	573	258	583	595	842	9
la	262	573	271	583	595	842	9
bebida	275	573	308	583	595	842	9
(Sanders,	312	573	359	583	595	842	9
Morelli,	364	573	399	583	595	842	9
&	403	573	410	583	595	842	9
Tompkins,	414	573	465	583	595	842	9
2003;	469	573	497	583	595	842	9
Stainer,	501	573	539	583	595	842	9
Ingraham,	57	592	106	602	595	842	9
Wheelis,	110	592	152	602	595	842	9
&	156	592	163	602	595	842	9
Painter,	167	592	205	602	595	842	9
2005;	208	592	236	602	595	842	9
García,	239	592	275	602	595	842	9
Arrázola,	279	592	323	602	595	842	9
&	327	592	334	602	595	842	9
Durango,	338	592	383	602	595	842	9
2010).	387	592	418	602	595	842	9
Bacillus	422	592	460	602	595	842	9
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considerada	479	592	539	602	595	842	9
una	57	611	75	621	595	842	9
bacteria	78	611	118	621	595	842	9
ubicua	121	611	153	621	595	842	9
por	157	611	173	621	595	842	9
su	176	611	188	621	595	842	9
distribución,	191	611	250	621	595	842	9
comúnmente	253	611	317	621	595	842	9
se	320	611	332	621	595	842	9
encuentra	335	611	384	621	595	842	9
en	388	611	400	621	595	842	9
el	403	611	412	621	595	842	9
suelo,	415	611	444	621	595	842	9
agua,	448	611	475	621	595	842	9
polvo	479	611	505	621	595	842	9
y	508	611	514	621	595	842	9
aire;	517	611	538	621	595	842	9
en	57	630	69	640	595	842	9
los	73	630	87	640	595	842	9
alimentos	92	630	139	640	595	842	9
como	143	630	170	640	595	842	9
harinas,	174	630	213	640	595	842	9
cereales,	217	630	262	640	595	842	9
frutas,	266	630	297	640	595	842	9
vegetales;	301	630	351	640	595	842	9
en	356	630	368	640	595	842	9
ocasiones	372	630	421	640	595	842	9
puede	426	630	456	640	595	842	9
desempeñar	461	630	522	640	595	842	9
un	526	630	538	640	595	842	9
papel	57	649	84	659	595	842	9
en	88	649	100	659	595	842	9
el	105	649	113	659	595	842	9
deterioro	118	649	161	659	595	842	9
de	165	649	178	659	595	842	9
los	182	649	196	659	595	842	9
alimentos;	200	649	250	659	595	842	9
además	255	649	294	659	595	842	9
tiene	298	649	322	659	595	842	9
un	326	649	339	659	595	842	9
gran	343	649	365	659	595	842	9
uso	369	649	387	659	595	842	9
en	391	649	404	659	595	842	9
la	408	649	417	659	595	842	9
industria	421	649	462	659	595	842	9
alimenticia,	467	649	522	659	595	842	9
en	526	649	538	659	595	842	9
especial	57	668	97	678	595	842	9
en	103	668	115	678	595	842	9
los	122	668	136	678	595	842	9
lácteos;	142	668	180	678	595	842	9
lo	186	668	194	678	595	842	9
que	200	668	219	678	595	842	9
sugiere	225	668	261	678	595	842	9
que	267	668	286	678	595	842	9
esta	292	668	313	678	595	842	9
especie	319	668	357	678	595	842	9
podría	363	668	394	678	595	842	9
deberse	400	668	440	678	595	842	9
a	446	668	452	678	595	842	9
los	459	668	473	678	595	842	9
ingredientes	479	668	539	678	595	842	9
utilizados	57	687	102	697	595	842	9
y	107	687	112	697	595	842	9
al	116	687	125	697	595	842	9
proceso	129	687	169	697	595	842	9
de	173	687	185	697	595	842	9
fermentación	189	687	253	697	595	842	9
que	257	687	275	697	595	842	9
cruza	280	687	306	697	595	842	9
(Sanders,	311	687	359	697	595	842	9
Morelli,	363	687	398	697	595	842	9
&	402	687	410	697	595	842	9
Tompkins,	414	687	465	697	595	842	9
2003;	469	687	496	697	595	842	9
Stainer,	501	687	539	697	595	842	9
Ingraham,	57	706	106	716	595	842	9
Wheelis,	109	706	151	716	595	842	9
&	154	706	162	716	595	842	9
Painter,	165	706	203	716	595	842	9
2005).	206	706	237	716	595	842	9
Enfoque	201	797	238	806	595	842	9
UTE,	241	797	264	806	595	842	9
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	9
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	9
pp.1	354	797	374	806	595	842	9
-	377	797	380	806	595	842	9
14	383	797	394	806	595	842	9
10	528	37	539	47	595	842	10
Figura	164	212	194	222	595	842	10
2.	197	212	205	222	595	842	10
Cepas	208	212	237	222	595	842	10
representativas	240	212	308	222	595	842	10
de	311	212	322	222	595	842	10
bacterias	325	212	366	222	595	842	10
ácido	368	212	392	222	595	842	10
lácticas.	395	212	431	222	595	842	10
a.	221	226	230	235	595	842	10
Bacillus;	232	226	270	235	595	842	10
b.	281	226	290	235	595	842	10
Sporolactobacillus	292	226	374	235	595	842	10
Los	57	249	74	260	595	842	10
principales	82	249	135	260	595	842	10
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encontrados	184	249	244	260	595	842	10
pertenecieron	252	249	319	260	595	842	10
a	327	249	333	260	595	842	10
los	341	249	355	260	595	842	10
géneros	363	249	403	260	595	842	10
Aspergillus,	411	249	467	260	595	842	10
Penicillum	475	249	525	260	595	842	10
y	533	249	539	260	595	842	10
Fusarium	57	268	103	279	595	842	10
(Figura	109	268	144	279	595	842	10
3),	150	268	162	279	595	842	10
los	168	268	182	279	595	842	10
mismos	188	268	226	279	595	842	10
que	232	268	251	279	595	842	10
son	257	268	274	279	595	842	10
considerados	280	268	346	279	595	842	10
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por	396	268	412	279	595	842	10
su	418	268	429	279	595	842	10
distribución	435	268	491	279	595	842	10
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principalmente	57	287	128	298	595	842	10
están	131	287	158	298	595	842	10
asociados	162	287	211	298	595	842	10
con	215	287	232	298	595	842	10
la	235	287	244	298	595	842	10
tierra,	247	287	275	298	595	842	10
aire,	279	287	300	298	595	842	10
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y	402	287	407	298	595	842	10
frutas	410	287	438	298	595	842	10
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descomposición;	457	287	539	298	595	842	10
pueden	57	306	93	317	595	842	10
estar	98	306	123	317	595	842	10
asociados	128	306	177	317	595	842	10
a	182	306	188	317	595	842	10
los	193	306	207	317	595	842	10
ingredientes	212	306	272	317	595	842	10
y	277	306	283	317	595	842	10
por	288	306	303	317	595	842	10
ende	309	306	333	317	595	842	10
a	338	306	344	317	595	842	10
la	349	306	358	317	595	842	10
forma	362	306	391	317	595	842	10
de	396	306	408	317	595	842	10
elaboración	413	306	470	317	595	842	10
de	475	306	487	317	595	842	10
la	492	306	500	317	595	842	10
bebida	505	306	538	317	595	842	10
(Reiss,	57	325	91	336	595	842	10
Shadomy,	94	325	143	336	595	842	10
&	147	325	154	336	595	842	10
Lyon,	157	325	184	336	595	842	10
2012;	187	325	214	336	595	842	10
Samson	218	325	258	336	595	842	10
,	261	325	264	336	595	842	10
Hoekstra,	267	325	314	336	595	842	10
Frisvad,	317	325	356	336	595	842	10
&	359	325	367	336	595	842	10
Filtenborg,	370	325	422	336	595	842	10
1995).	425	325	456	336	595	842	10
a.	178	355	187	365	595	842	10
b.	290	355	299	365	595	842	10
c.	406	355	414	365	595	842	10
Figura	201	486	231	496	595	842	10
3.	234	486	242	496	595	842	10
Cepas	245	486	274	496	595	842	10
representativas	277	486	345	496	595	842	10
de	348	486	359	496	595	842	10
mohos.	362	486	394	496	595	842	10
a.	205	498	213	507	595	842	10
Aspergillus;	216	498	267	507	595	842	10
b.	270	498	279	507	595	842	10
Penicillium;	282	498	332	507	595	842	10
c.	335	498	343	507	595	842	10
Fusarium.	346	498	391	507	595	842	10
En	57	522	70	532	595	842	10
relación	77	522	116	532	595	842	10
a	123	522	129	532	595	842	10
las	137	522	151	532	595	842	10
levaduras	158	522	206	532	595	842	10
identificadas	213	522	274	532	595	842	10
la	282	522	290	532	595	842	10
mayoría	297	522	337	532	595	842	10
de	344	522	356	532	595	842	10
ellas	364	522	386	532	595	842	10
son	394	522	411	532	595	842	10
comunes	419	522	464	532	595	842	10
en	471	522	483	532	595	842	10
productos	490	522	538	532	595	842	10
fermentados	57	541	118	551	595	842	10
y	123	541	129	551	595	842	10
se	134	541	146	551	595	842	10
asocian	151	541	189	551	595	842	10
a	194	541	200	551	595	842	10
los	206	541	220	551	595	842	10
ingredientes	225	541	285	551	595	842	10
y	290	541	296	551	595	842	10
forma	301	541	329	551	595	842	10
de	335	541	347	551	595	842	10
preparación	352	541	410	551	595	842	10
de	416	541	428	551	595	842	10
la	433	541	442	551	595	842	10
bebida	447	541	480	551	595	842	10
(Figura	486	541	521	551	595	842	10
4).	526	541	539	551	595	842	10
Rhodotorula	57	560	117	570	595	842	10
mucilaginosa	121	560	186	570	595	842	10
que	190	560	209	570	595	842	10
se	213	560	225	570	595	842	10
caracteriza	230	560	284	570	595	842	10
por	288	560	304	570	595	842	10
la	309	560	317	570	595	842	10
coloración	322	560	372	570	595	842	10
rojo	377	560	395	570	595	842	10
salmón	400	560	435	570	595	842	10
de	440	560	452	570	595	842	10
sus	457	560	474	570	595	842	10
colonias,	479	560	522	570	595	842	10
se	527	560	539	570	595	842	10
considera	57	579	104	589	595	842	10
ubicua	111	579	143	589	595	842	10
debido	149	579	182	589	595	842	10
a	188	579	194	589	595	842	10
su	200	579	212	589	595	842	10
distribución	218	579	273	589	595	842	10
mundial	279	579	318	589	595	842	10
en	324	579	336	589	595	842	10
el	342	579	351	589	595	842	10
agua,	357	579	384	589	595	842	10
suelo,	390	579	420	589	595	842	10
agua	426	579	450	589	595	842	10
dulce	456	579	482	589	595	842	10
y	488	579	494	589	595	842	10
hábitats	500	579	538	589	595	842	10
marinos.	57	598	99	608	595	842	10
Posee	106	598	137	608	595	842	10
una	144	598	162	608	595	842	10
gran	169	598	191	608	595	842	10
capacidad	197	598	248	608	595	842	10
de	254	598	267	608	595	842	10
colonizar	273	598	317	608	595	842	10
una	324	598	342	608	595	842	10
gran	349	598	371	608	595	842	10
variedad	378	598	420	608	595	842	10
de	427	598	439	608	595	842	10
sustratos	446	598	490	608	595	842	10
(Libkind,	497	598	539	608	595	842	10
Gadanho,	57	617	105	627	595	842	10
&	108	617	115	627	595	842	10
Broock,	119	617	156	627	595	842	10
2007).	159	617	190	627	595	842	10
Saccharomyces	57	645	135	656	595	842	10
cerevisiae,	140	645	193	656	595	842	10
considerada	198	645	258	656	595	842	10
como	264	645	291	656	595	842	10
una	296	645	314	656	595	842	10
especie	320	645	358	656	595	842	10
modelo	363	645	399	656	595	842	10
para	405	645	427	656	595	842	10
estudios	432	645	473	656	595	842	10
biológicos	479	645	528	656	595	842	10
y	533	645	539	656	595	842	10
genómicos,	57	664	113	675	595	842	10
se	116	664	128	675	595	842	10
encuentra	131	664	180	675	595	842	10
sobre	184	664	211	675	595	842	10
sustratos	215	664	259	675	595	842	10
ricos	263	664	286	675	595	842	10
en	290	664	302	675	595	842	10
azúcares	305	664	350	675	595	842	10
o	353	664	359	675	595	842	10
en	363	664	375	675	595	842	10
los	379	664	393	675	595	842	10
exudados	396	664	444	675	595	842	10
y	447	664	453	675	595	842	10
savias	456	664	487	675	595	842	10
dulces	491	664	522	675	595	842	10
de	526	664	538	675	595	842	10
algunas	57	683	95	694	595	842	10
plantas.	101	683	139	694	595	842	10
Es	144	683	157	694	595	842	10
muy	162	683	183	694	595	842	10
importante	188	683	240	694	595	842	10
por	246	683	261	694	595	842	10
su	267	683	278	694	595	842	10
funcionalidad	283	683	348	694	595	842	10
en	353	683	366	694	595	842	10
la	371	683	379	694	595	842	10
industria	385	683	426	694	595	842	10
alcohólica,	432	683	484	694	595	842	10
panadera,	489	683	538	694	595	842	10
cervecera;	57	702	108	713	595	842	10
además	115	702	154	713	595	842	10
de	161	702	173	713	595	842	10
que	179	702	198	713	595	842	10
forma	204	702	233	713	595	842	10
compuestos	239	702	298	713	595	842	10
aromáticos,	305	702	362	713	595	842	10
mejora	368	702	402	713	595	842	10
del	409	702	423	713	595	842	10
valor	430	702	454	713	595	842	10
nutritivo	460	702	499	713	595	842	10
de	505	702	518	713	595	842	10
los	524	702	538	713	595	842	10
alimentos,	57	721	107	732	595	842	10
posee	113	721	143	732	595	842	10
efectos	149	721	184	732	595	842	10
probióticos,	190	721	246	732	595	842	10
inhibición	252	721	298	732	595	842	10
de	304	721	316	732	595	842	10
microorganismos	322	721	405	732	595	842	10
no	411	721	423	732	595	842	10
deseados	429	721	477	732	595	842	10
(Jerpersen,	483	721	539	732	595	842	10
2002).	57	740	88	751	595	842	10
Enfoque	201	797	238	806	595	842	10
UTE,	241	797	264	806	595	842	10
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	10
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	10
pp.1	354	797	374	806	595	842	10
-	377	797	380	806	595	842	10
14	383	797	394	806	595	842	10
11	528	37	539	47	595	842	11
a.	76	92	85	102	595	842	11
b.	180	92	189	102	595	842	11
c.	286	92	295	102	595	842	11
d.	395	92	404	102	595	842	11
Figura	182	225	215	235	595	842	11
4.	219	225	228	235	595	842	11
Cepas	231	225	263	235	595	842	11
representativas	266	225	341	235	595	842	11
de	344	225	356	235	595	842	11
Levaduras.	359	225	413	235	595	842	11
a.	140	238	149	248	595	842	11
Candida;	153	238	197	248	595	842	11
b.	200	238	209	248	595	842	11
Rhodotorula;	212	238	275	248	595	842	11
c.	278	238	288	248	595	842	11
Saccharomyces;	291	238	372	248	595	842	11
d.	375	238	385	248	595	842	11
Trichosporon.	388	238	455	248	595	842	11
Trichosporon	57	261	121	271	595	842	11
mucoides,	125	261	175	271	595	842	11
tiene	180	261	204	271	595	842	11
como	208	261	235	271	595	842	11
hábitat	239	261	272	271	595	842	11
natural	276	261	310	271	595	842	11
el	314	261	323	271	595	842	11
suelo,	327	261	356	271	595	842	11
agua	361	261	385	271	595	842	11
de	390	261	402	271	595	842	11
río,	406	261	422	271	595	842	11
agua	426	261	451	271	595	842	11
de	455	261	467	271	595	842	11
mar,	471	261	493	271	595	842	11
agua	498	261	522	271	595	842	11
de	526	261	539	271	595	842	11
lagos,	57	280	86	290	595	842	11
plantas	93	280	129	290	595	842	11
y	136	280	142	290	595	842	11
alimentos	149	280	196	290	595	842	11
fermentados	204	280	265	290	595	842	11
(Kurtzman,	272	280	326	290	595	842	11
Fell,	333	280	354	290	595	842	11
&	362	280	369	290	595	842	11
Boekhout,	376	280	426	290	595	842	11
2011;	433	280	461	290	595	842	11
Richardson	468	280	524	290	595	842	11
&	531	280	539	290	595	842	11
Warnock,	57	298	103	309	595	842	11
2011).	106	298	137	309	595	842	11
Candida	57	328	98	338	595	842	11
guilliermondii,	101	328	168	338	595	842	11
se	172	328	183	338	595	842	11
encuentra	186	328	235	338	595	842	11
aislada	239	328	274	338	595	842	11
en	277	328	289	338	595	842	11
la	292	328	301	338	595	842	11
piel	304	328	321	338	595	842	11
normal	325	328	358	338	595	842	11
de	362	328	374	338	595	842	11
las	377	328	391	338	595	842	11
personas,	394	328	443	338	595	842	11
en	446	328	458	338	595	842	11
el	461	328	470	338	595	842	11
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de	501	328	513	338	595	842	11
mar,	516	328	538	338	595	842	11
en	57	346	69	357	595	842	11
el	74	346	82	357	595	842	11
suero	87	346	114	357	595	842	11
de	119	346	131	357	595	842	11
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productos	170	346	218	357	595	842	11
fermentados	222	346	284	357	595	842	11
y	288	346	294	357	595	842	11
en	298	346	310	357	595	842	11
especial	315	346	355	357	595	842	11
la	360	346	368	357	595	842	11
cerveza	373	346	411	357	595	842	11
(Rippon,	416	346	458	357	595	842	11
1988;	462	346	490	357	595	842	11
Pfaller,	495	346	529	357	595	842	11
y	533	346	539	357	595	842	11
otros,	57	365	84	376	595	842	11
2006).	87	365	119	376	595	842	11
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sphaerica,	103	394	154	405	595	842	11
es	159	394	170	405	595	842	11
una	175	394	194	405	595	842	11
levadura	199	394	241	405	595	842	11
que	246	394	265	405	595	842	11
tiene	270	394	294	405	595	842	11
como	299	394	326	405	595	842	11
hábitat	331	394	364	405	595	842	11
vegetales,	369	394	419	405	595	842	11
productos	424	394	472	405	595	842	11
fermentados	477	394	539	405	595	842	11
como	57	413	84	424	595	842	11
el	89	413	98	424	595	842	11
queso,	103	413	136	424	595	842	11
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remojados;	189	413	244	424	595	842	11
también	249	413	289	424	595	842	11
puede	294	413	325	424	595	842	11
estar	330	413	355	424	595	842	11
presente	361	413	403	424	595	842	11
en	409	413	421	424	595	842	11
la	427	413	435	424	595	842	11
piel	441	413	458	424	595	842	11
de	464	413	476	424	595	842	11
humanos	482	413	527	424	595	842	11
y	533	413	538	424	595	842	11
animales;	57	432	104	443	595	842	11
por	109	432	125	443	595	842	11
lo	130	432	138	443	595	842	11
que	143	432	162	443	595	842	11
la	167	432	175	443	595	842	11
presencia	180	432	228	443	595	842	11
de	233	432	245	443	595	842	11
esta	250	432	271	443	595	842	11
puede	276	432	307	443	595	842	11
atribuirse	312	432	357	443	595	842	11
a	362	432	368	443	595	842	11
los	373	432	388	443	595	842	11
ingredientes	393	432	452	443	595	842	11
utilizados,	458	432	506	443	595	842	11
como	511	432	538	443	595	842	11
también	57	451	96	462	595	842	11
al	100	451	108	462	595	842	11
proceso	112	451	151	462	595	842	11
fermentativo	155	451	216	462	595	842	11
por	220	451	236	462	595	842	11
el	240	451	248	462	595	842	11
que	252	451	270	462	595	842	11
cruza	274	451	301	462	595	842	11
el	305	451	314	462	595	842	11
sustrato	318	451	357	462	595	842	11
(Luna,	361	451	392	462	595	842	11
Rufino,	396	451	431	462	595	842	11
Campos,	435	451	479	462	595	842	11
&	483	451	490	462	595	842	11
Sarubbo,	494	451	538	462	595	842	11
2012).	57	470	88	481	595	842	11
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utilis	103	499	125	509	595	842	11
se	131	499	142	509	595	842	11
encuentra	148	499	197	509	595	842	11
aislada	202	499	237	509	595	842	11
en	243	499	255	509	595	842	11
flores,	260	499	291	509	595	842	11
pero	296	499	318	509	595	842	11
también	324	499	363	509	595	842	11
puede	368	499	399	509	595	842	11
desarrollarse	404	499	468	509	595	842	11
en	474	499	486	509	595	842	11
alimentos	491	499	538	509	595	842	11
fermentados;	57	518	121	528	595	842	11
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que	137	518	156	528	595	842	11
sugiere	160	518	196	528	595	842	11
que	200	518	218	528	595	842	11
la	222	518	231	528	595	842	11
presencia	235	518	282	528	595	842	11
de	286	518	299	528	595	842	11
dichos	303	518	334	528	595	842	11
microorganismos	338	518	422	528	595	842	11
se	426	518	438	528	595	842	11
pueden	442	518	478	528	595	842	11
atribuir	482	518	516	528	595	842	11
a	520	518	526	528	595	842	11
la	530	518	539	528	595	842	11
etapa	57	537	84	547	595	842	11
fermentativa	87	537	148	547	595	842	11
que	151	537	169	547	595	842	11
atraviesa	172	537	217	547	595	842	11
(Kurtzman,	220	537	274	547	595	842	11
Fell,	277	537	298	547	595	842	11
&	301	537	308	547	595	842	11
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2011).	364	537	395	547	595	842	11
4.	57	566	66	576	595	842	11
Conclusiones	69	566	141	576	595	842	11
La	57	593	69	605	595	842	11
bebida	77	593	110	605	595	842	11
fermentada	118	593	173	605	595	842	11
tradicional	181	593	231	605	595	842	11
“chicha	239	593	275	605	595	842	11
de	283	593	295	605	595	842	11
arroz”	303	593	331	605	595	842	11
en	339	593	352	605	595	842	11
la	360	593	368	605	595	842	11
provincia	376	593	420	605	595	842	11
Bolívar	428	593	462	605	595	842	11
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elaborada	489	593	538	605	595	842	11
artesanalmente	57	614	133	624	595	842	11
y	137	614	143	624	595	842	11
presenta	148	614	191	624	595	842	11
variación	195	614	239	624	595	842	11
en	244	614	257	624	595	842	11
su	261	614	273	624	595	842	11
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ya	341	614	352	624	595	842	11
que	357	614	376	624	595	842	11
no	381	614	393	624	595	842	11
existe	398	614	426	624	595	842	11
un	431	614	443	624	595	842	11
control	448	614	481	624	595	842	11
estricto	486	614	521	624	595	842	11
en	526	614	539	624	595	842	11
cuanto	57	633	90	643	595	842	11
a	93	633	99	643	595	842	11
los	102	633	117	643	595	842	11
parámetros	120	633	176	643	595	842	11
de	179	633	191	643	595	842	11
elaboración	194	633	251	643	595	842	11
de	254	633	267	643	595	842	11
la	270	633	279	643	595	842	11
misma.	282	633	317	643	595	842	11
La	320	633	333	643	595	842	11
chicha	336	633	368	643	595	842	11
de	371	633	383	643	595	842	11
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es	415	633	427	643	595	842	11
una	430	633	448	643	595	842	11
bebida	452	633	485	643	595	842	11
cuyo	488	633	511	643	595	842	11
perfil	515	633	538	643	595	842	11
microbiológico,	57	652	130	662	595	842	11
en	137	652	149	662	595	842	11
este	156	652	177	662	595	842	11
estudio,	184	652	223	662	595	842	11
podría	230	652	261	662	595	842	11
atribuirse	268	652	313	662	595	842	11
a	320	652	326	662	595	842	11
las	333	652	347	662	595	842	11
características	354	652	425	662	595	842	11
y	432	652	438	662	595	842	11
la	445	652	453	662	595	842	11
calidad	461	652	495	662	595	842	11
de	502	652	515	662	595	842	11
sus	522	652	539	662	595	842	11
ingredientes	57	671	117	681	595	842	11
además	122	671	161	681	595	842	11
de	165	671	178	681	595	842	11
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C.	111	446	122	456	595	842	12
I.	125	446	131	456	595	842	12
(2000).	134	446	169	456	595	842	12
Microorganismos	172	446	256	456	595	842	12
de	259	446	271	456	595	842	12
los	274	446	288	456	595	842	12
alimentos.	291	446	342	456	595	842	12
Zaragoza:	345	446	394	456	595	842	12
Acribia.	397	446	434	456	595	842	12
Arroyo,	57	465	92	475	595	842	12
A.,	99	465	112	475	595	842	12
Bencomo,	119	465	168	475	595	842	12
M.,	175	465	190	475	595	842	12
&	196	465	204	475	595	842	12
Bianco,	210	465	247	475	595	842	12
H.	253	465	264	475	595	842	12
(2011).	271	465	306	475	595	842	12
Perfil	313	465	338	475	595	842	12
microbiológico	344	465	414	475	595	842	12
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la	440	465	448	475	595	842	12
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Abrquisimeto.	155	484	222	494	595	842	12
Universidad	225	484	283	494	595	842	12
Centrooccidental	286	484	369	494	595	842	12
Lisandro	372	484	414	494	595	842	12
Alvarado.	417	484	464	494	595	842	12
Bagley,	57	503	93	513	595	842	12
S.	96	503	107	513	595	842	12
(1985).	110	503	145	513	595	842	12
Habitat	148	503	183	513	595	842	12
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A.,	95	522	108	532	595	842	12
Jines,	113	522	142	532	595	842	12
D.,	146	522	160	532	595	842	12
Salazar,	165	522	205	532	595	842	12
G.,	210	522	225	532	595	842	12
&	229	522	237	532	595	842	12
Del	241	522	258	532	595	842	12
Pozo,	263	522	291	532	595	842	12
F.	295	522	305	532	595	842	12
(sf).	310	522	329	532	595	842	12
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del	456	522	471	532	595	842	12
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la	530	522	539	532	595	842	12
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de	351	541	363	551	595	842	12
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(Zea	153	560	175	570	595	842	12
mays).	178	560	211	570	595	842	12
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Técnica	320	560	358	570	595	842	12
de	361	560	374	570	595	842	12
Ambato.	377	560	418	570	595	842	12
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D.,	118	579	132	589	595	842	12
Centellas,	138	579	187	589	595	842	12
K.,	193	579	207	589	595	842	12
Torrico,	213	579	251	589	595	842	12
N.,	257	579	271	589	595	842	12
Saavedra,	278	579	328	589	595	842	12
E.,	334	579	348	589	595	842	12
&	354	579	362	589	595	842	12
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M.	405	579	417	589	595	842	12
(2009).	424	579	459	589	595	842	12
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guarapo	194	598	234	608	595	842	12
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fábria	281	598	309	608	595	842	12
de	315	598	327	608	595	842	12
Cochabamba,	333	598	401	608	595	842	12
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Revista	196	617	233	627	595	842	12
Ciencia	236	617	273	627	595	842	12
Ciencia	276	617	313	627	595	842	12
Médica	316	617	351	627	595	842	12
SCIELO.	354	617	398	627	595	842	12
Cervantes	57	636	107	646	595	842	12
,	113	636	116	646	595	842	12
M.,	122	636	137	646	595	842	12
&	143	636	150	646	595	842	12
Pedroza,	156	636	200	646	595	842	12
A.	206	636	216	646	595	842	12
(2007).	222	636	257	646	595	842	12
El	263	636	273	646	595	842	12
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Politécnico	307	655	360	665	595	842	12
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Decheco	57	674	100	684	595	842	12
,	105	674	108	684	595	842	12
A.	114	674	124	684	595	842	12
(2009).	129	674	164	684	595	842	12
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Microbiológico	212	674	282	684	595	842	12
de	288	674	300	684	595	842	12
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Perú:	353	674	379	684	595	842	12
Universidad	385	674	443	684	595	842	12
Nacional	448	674	491	684	595	842	12
Federico	496	674	539	684	595	842	12
Lorca.	85	693	116	703	595	842	12
Dworkin,	57	712	99	722	595	842	12
M.,	103	712	118	722	595	842	12
Falkow,	121	712	159	722	595	842	12
S.,	162	712	176	722	595	842	12
Rosenberg,	179	712	236	722	595	842	12
E.,	239	712	252	722	595	842	12
Schleifer,	256	712	301	722	595	842	12
K.,	305	712	318	722	595	842	12
&	321	712	329	722	595	842	12
Stackebrandt,	332	712	400	722	595	842	12
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(2006).	417	712	452	722	595	842	12
The	455	712	474	722	595	842	12
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Springer.	85	731	130	741	595	842	12
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(2012).	131	750	166	760	595	842	12
Ecuador	169	750	210	760	595	842	12
culinario	213	750	254	760	595	842	12
-	257	750	261	760	595	842	12
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sabores.	315	750	357	760	595	842	12
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Enfoque	201	797	238	806	595	842	12
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V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	12
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	12
pp.1	354	797	374	806	595	842	12
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14	383	797	394	806	595	842	12
13	528	37	539	47	595	842	13
Estela,	57	62	90	73	595	842	13
W.,	93	62	110	73	595	842	13
Richtera,	113	62	157	73	595	842	13
M.,	161	62	176	73	595	842	13
Melzoch,	179	62	223	73	595	842	13
K.,	226	62	240	73	595	842	13
Hatta,	243	62	272	73	595	842	13
B.,	276	62	289	73	595	842	13
Quillama,	292	62	338	73	595	842	13
E.,	342	62	355	73	595	842	13
Ludeña,	359	62	398	73	595	842	13
Z.,	401	62	414	73	595	842	13
.	418	62	421	73	595	842	13
.	424	62	427	73	595	842	13
.	430	62	433	73	595	842	13
Chaquilla,	436	62	485	73	595	842	13
G.	489	62	500	73	595	842	13
(2011).	503	62	538	73	595	842	13
Actividad	85	81	130	92	595	842	13
Fermentativa	135	81	199	92	595	842	13
de	205	81	217	92	595	842	13
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y	345	81	350	92	595	842	13
su	355	81	367	92	595	842	13
importancia	373	81	429	92	595	842	13
en	435	81	447	92	595	842	13
la	453	81	461	92	595	842	13
producción	467	81	521	92	595	842	13
de	526	81	539	92	595	842	13
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Revista	194	100	231	111	595	842	13
de	234	100	246	111	595	842	13
la	249	100	257	111	595	842	13
Sociedad	261	100	306	111	595	842	13
Venezolana	310	100	367	111	595	842	13
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Microbiología,	386	100	454	111	595	842	13
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N1.	483	100	500	111	595	842	13
Fula,	57	119	81	130	595	842	13
(2010).	99	119	134	130	595	842	13
Desarrollo	138	119	188	130	595	842	13
de	192	119	204	130	595	842	13
una	208	119	226	130	595	842	13
bebida	230	119	263	130	595	842	13
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con	326	119	344	130	595	842	13
adición	347	119	382	130	595	842	13
de	386	119	398	130	595	842	13
cocción	402	119	439	130	595	842	13
de	443	119	455	130	595	842	13
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Universidad	85	138	143	149	595	842	13
Nacional	146	138	189	149	595	842	13
de	192	138	204	149	595	842	13
Colombia.	207	138	257	149	595	842	13
Gamazo,	57	157	101	168	595	842	13
C.,	105	157	119	168	595	842	13
López,	123	157	156	168	595	842	13
I.,	160	157	169	168	595	842	13
&	172	157	180	168	595	842	13
Díaz,	184	157	209	168	595	842	13
R.	213	157	224	168	595	842	13
(2009).	228	157	262	168	595	842	13
Manual	266	157	302	168	595	842	13
Práctico	306	157	346	168	595	842	13
de	350	157	362	168	595	842	13
Microbiología.	366	157	434	168	595	842	13
Barcelona	438	157	487	168	595	842	13
-	491	157	495	168	595	842	13
España:	498	157	539	168	595	842	13
Elsevier	85	176	124	187	595	842	13
Masson.	127	176	169	187	595	842	13
García,	57	195	93	205	595	842	13
C.,	97	195	111	205	595	842	13
Arrázola,	116	195	159	205	595	842	13
G.,	164	195	179	205	595	842	13
&	183	195	190	205	595	842	13
Durango,	195	195	240	205	595	842	13
A.	244	195	255	205	595	842	13
(2010).	259	195	294	205	595	842	13
Producción	298	195	353	205	595	842	13
de	358	195	370	205	595	842	13
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Córdova.	161	214	206	224	595	842	13
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M.	107	233	119	243	595	842	13
(2002).	125	233	160	243	595	842	13
A	166	233	173	243	595	842	13
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M.,	88	271	104	281	595	842	13
Hernández,	107	271	164	281	595	842	13
G.,	168	271	182	281	595	842	13
Córdova,	186	271	231	281	595	842	13
M.,	234	271	249	281	595	842	13
López,	253	271	286	281	595	842	13
A.,	290	271	303	281	595	842	13
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G.,	348	271	363	281	595	842	13
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F.,	407	271	420	281	595	842	13
&	424	271	431	281	595	842	13
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(2001).	503	271	538	281	595	842	13
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la	309	290	317	300	595	842	13
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F.,	102	328	115	338	595	842	13
&	118	328	125	338	595	842	13
Grimont,	128	328	170	338	595	842	13
P.	173	328	184	338	595	842	13
(2006).	187	328	222	338	595	842	13
The	225	328	244	338	595	842	13
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Holt	57	347	76	357	595	842	13
,	80	347	83	357	595	842	13
J.,	86	347	97	357	595	842	13
Krieg,	101	347	129	357	595	842	13
N.,	133	347	147	357	595	842	13
Sneath	150	347	185	357	595	842	13
,	188	347	191	357	595	842	13
P.,	195	347	208	357	595	842	13
Staley,	211	347	245	357	595	842	13
J.,	248	347	260	357	595	842	13
&	263	347	271	357	595	842	13
Williams,	274	347	318	357	595	842	13
S.	321	347	332	357	595	842	13
(1994).	335	347	370	357	595	842	13
Bergey's	373	347	416	357	595	842	13
Manual	419	347	455	357	595	842	13
of	458	347	468	357	595	842	13
Determinative	471	347	539	357	595	842	13
Bacteriology.	85	366	149	376	595	842	13
Lippincott,	152	366	202	376	595	842	13
Williams	205	366	246	376	595	842	13
&	249	366	256	376	595	842	13
Wilkins.	259	366	297	376	595	842	13
INEC.	57	385	86	395	595	842	13
(2009).	89	385	124	395	595	842	13
Sistema	127	385	167	395	595	842	13
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(2002).	133	404	168	414	595	842	13
Ocurrence	174	404	225	414	595	842	13
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R.,	104	461	118	471	595	842	13
González,	122	461	171	471	595	842	13
N.,	175	461	189	471	595	842	13
Magaña,	193	461	236	471	595	842	13
A.,	240	461	253	471	595	842	13
&	257	461	264	471	595	842	13
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(Theobroma	311	480	371	490	595	842	13
cacao)	376	480	409	490	595	842	13
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Juárez	146	499	179	509	595	842	13
Autónoma	182	499	232	509	595	842	13
de	236	499	248	509	595	842	13
Tabascto.	251	499	299	509	595	842	13
Kurtzman,	57	518	107	528	595	842	13
C.,	111	518	125	528	595	842	13
Fell,	130	518	151	528	595	842	13
J.,	155	518	167	528	595	842	13
&	171	518	179	528	595	842	13
Boekhout,	183	518	233	528	595	842	13
T.	237	518	247	528	595	842	13
(2011).	252	518	287	528	595	842	13
The	291	518	310	528	595	842	13
Yeast:	315	518	346	528	595	842	13
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San	448	518	467	528	595	842	13
Diego	472	518	500	528	595	842	13
-	505	518	509	528	595	842	13
USA:	513	518	539	528	595	842	13
Elsevier.	85	537	127	547	595	842	13
Libkind,	57	556	95	566	595	842	13
D.,	98	556	112	566	595	842	13
Gadanho,	116	556	164	566	595	842	13
M.,	168	556	183	566	595	842	13
&	187	556	194	566	595	842	13
Broock,	198	556	235	566	595	842	13
M.	238	556	250	566	595	842	13
(2007).	254	556	289	566	595	842	13
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W.,	93	594	110	604	595	842	13
Ramírez	113	594	155	604	595	842	13
,	158	594	161	604	595	842	13
M.,	165	594	180	604	595	842	13
Mambuscay,	183	594	246	604	595	842	13
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-	478	613	482	623	595	842	13
186.	485	613	506	623	595	842	13
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J.,	88	632	100	642	595	842	13
Rufino,	104	632	139	642	595	842	13
R.,	143	632	157	642	595	842	13
Campos,	161	632	205	642	595	842	13
G.,	209	632	223	642	595	842	13
&	227	632	235	642	595	842	13
Sarubbo,	239	632	283	642	595	842	13
L.	287	632	296	642	595	842	13
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Pernambuco,	473	651	539	661	595	842	13
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Center	119	670	152	680	595	842	13
of	155	670	164	680	595	842	13
Science	167	670	206	680	595	842	13
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Technology.	230	670	290	680	595	842	13
Noriha,	57	689	92	699	595	842	13
A.,	97	689	111	699	595	842	13
Hamidun,	116	689	163	699	595	842	13
B.,	168	689	181	699	595	842	13
&	186	689	193	699	595	842	13
Indu,	198	689	223	699	595	842	13
B.	228	689	238	699	595	842	13
(2011).	243	689	278	699	595	842	13
Erwinia	283	689	319	699	595	842	13
mallotivora	324	689	377	699	595	842	13
sp.	382	689	397	699	595	842	13
a	402	689	408	699	595	842	13
new	412	689	433	699	595	842	13
pathogen	438	689	484	699	595	842	13
of	488	689	498	699	595	842	13
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(Carica	85	708	121	718	595	842	13
papaya)	125	708	165	718	595	842	13
in	170	708	178	718	595	842	13
Peninsular	183	708	235	718	595	842	13
Malysia.	240	708	280	718	595	842	13
Malaysian	285	708	334	718	595	842	13
Agricultural	339	708	394	718	595	842	13
Research	399	708	446	718	595	842	13
and	451	708	469	718	595	842	13
Development	474	708	539	718	595	842	13
institute.	85	727	126	737	595	842	13
Pfaller,	57	746	91	756	595	842	13
M.,	94	746	109	756	595	842	13
Diekema,	112	746	159	756	595	842	13
J.,	162	746	173	756	595	842	13
Mendez,	176	746	218	756	595	842	13
M.,	222	746	237	756	595	842	13
Kibbler,	240	746	277	756	595	842	13
K.,	280	746	294	756	595	842	13
Erzsebet,	297	746	343	756	595	842	13
P.,	346	746	360	756	595	842	13
Chang,	363	746	398	756	595	842	13
S.,	402	746	415	756	595	842	13
.	418	746	421	756	595	842	13
.	424	746	427	756	595	842	13
.	430	746	433	756	595	842	13
The	436	746	456	756	595	842	13
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group.	149	765	180	775	595	842	13
(2006).	186	765	220	775	595	842	13
Candida	226	765	267	775	595	842	13
guilliermondii,	273	765	340	775	595	842	13
an	346	765	358	775	595	842	13
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with	519	765	539	775	595	842	13
Enfoque	201	797	238	806	595	842	13
UTE,	241	797	264	806	595	842	13
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	13
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	13
pp.1	354	797	374	806	595	842	13
-	377	797	380	806	595	842	13
14	383	797	394	806	595	842	13
14	528	37	539	47	595	842	14
decreased	85	62	136	73	595	842	14
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-	310	62	314	73	595	842	14
USA:	318	62	343	73	595	842	14
Department	348	62	405	73	595	842	14
of	409	62	418	73	595	842	14
pathology,	422	62	473	73	595	842	14
University	477	62	525	73	595	842	14
of	529	62	538	73	595	842	14
Iowa.	85	81	111	92	595	842	14
Proaño,	57	100	95	111	595	842	14
V.	98	100	109	111	595	842	14
(2009).	112	100	147	111	595	842	14
Chicha	150	100	184	111	595	842	14
de	187	100	199	111	595	842	14
arroz:	202	100	230	111	595	842	14
una	233	100	252	111	595	842	14
bebida	255	100	288	111	595	842	14
muy	291	100	312	111	595	842	14
refrescante.	315	100	373	111	595	842	14
Ramírez,	57	119	101	130	595	842	14
J.,	105	119	116	130	595	842	14
Rosas,	120	119	154	130	595	842	14
P.,	157	119	171	130	595	842	14
Velázquez,	174	119	228	130	595	842	14
M.,	232	119	247	130	595	842	14
Ulloa,	251	119	279	130	595	842	14
J.,	282	119	294	130	595	842	14
&	297	119	305	130	595	842	14
Arce,	308	119	334	130	595	842	14
F.	337	119	347	130	595	842	14
(2011).	350	119	385	130	595	842	14
Bacterias	389	119	435	130	595	842	14
lácticas:	438	119	478	130	595	842	14
Importancia	481	119	539	130	595	842	14
en	85	138	97	149	595	842	14
alimentos	100	138	148	149	595	842	14
y	150	138	156	149	595	842	14
sus	159	138	176	149	595	842	14
efectos	179	138	215	149	595	842	14
en	218	138	230	149	595	842	14
la	233	138	242	149	595	842	14
salud.	245	138	274	149	595	842	14
Universidad	277	138	335	149	595	842	14
Autónoma	338	138	388	149	595	842	14
de	391	138	404	149	595	842	14
Nayarit.	407	138	445	149	595	842	14
Reiss,	57	157	87	168	595	842	14
E.,	92	157	105	168	595	842	14
Shadomy,	110	157	159	168	595	842	14
J.,	164	157	175	168	595	842	14
&	180	157	187	168	595	842	14
Lyon,	192	157	219	168	595	842	14
M.	223	157	235	168	595	842	14
(2012).	240	157	275	168	595	842	14
Fundamental	279	157	344	168	595	842	14
medical	348	157	386	168	595	842	14
micology.	390	157	437	168	595	842	14
New	442	157	464	168	595	842	14
Jersey	468	157	500	168	595	842	14
-	505	157	509	168	595	842	14
USA:	513	157	539	168	595	842	14
Willey-Blackwell.	85	176	167	187	595	842	14
Richardson,	57	195	115	205	595	842	14
M.,	119	195	134	205	595	842	14
&	138	195	145	205	595	842	14
Warnock,	149	195	195	205	595	842	14
D.	199	195	210	205	595	842	14
(2011).	214	195	249	205	595	842	14
Fungal	253	195	286	205	595	842	14
infection:	290	195	334	205	595	842	14
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management.	410	195	477	205	595	842	14
Washington	481	195	539	205	595	842	14
DC	85	214	101	224	595	842	14
-	104	214	108	224	595	842	14
USA:	111	214	136	224	595	842	14
Wiley-	139	214	170	224	595	842	14
Blackwell.	173	214	222	224	595	842	14
Rippon,	57	233	95	243	595	842	14
J.	98	233	106	243	595	842	14
(1988).	109	233	144	243	595	842	14
Medical	147	233	185	243	595	842	14
micology.	188	233	235	243	595	842	14
Philadelphia	238	233	298	243	595	842	14
-	301	233	304	243	595	842	14
USA:	307	233	333	243	595	842	14
W.B.	336	233	360	243	595	842	14
Saunders	363	233	410	243	595	842	14
CO.	413	233	433	243	595	842	14
Rosas,	57	252	91	262	595	842	14
A.	95	252	105	262	595	842	14
(2012).	109	252	144	262	595	842	14
Análisis	148	252	186	262	595	842	14
de	189	252	202	262	595	842	14
chicha	206	252	237	262	595	842	14
de	241	252	253	262	595	842	14
jora	257	252	276	262	595	842	14
como	279	252	306	262	595	842	14
elemento	310	252	356	262	595	842	14
de	359	252	372	262	595	842	14
identidad	375	252	420	262	595	842	14
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y	494	252	499	262	595	842	14
cultural	503	252	539	262	595	842	14
de	85	271	97	281	595	842	14
la	100	271	109	281	595	842	14
ciudad	112	271	144	281	595	842	14
de	147	271	160	281	595	842	14
Cuenca.	163	271	204	281	595	842	14
Cuenca:	207	271	248	281	595	842	14
Universidad	251	271	309	281	595	842	14
de	312	271	324	281	595	842	14
Cuenca.	327	271	368	281	595	842	14
Samson	57	290	97	300	595	842	14
,	101	290	104	300	595	842	14
R.,	108	290	122	300	595	842	14
Hoekstra,	126	290	173	300	595	842	14
E.,	176	290	190	300	595	842	14
Frisvad,	194	290	233	300	595	842	14
J.,	237	290	248	300	595	842	14
&	252	290	259	300	595	842	14
Filtenborg,	263	290	315	300	595	842	14
O.	319	290	330	300	595	842	14
(1995).	334	290	369	300	595	842	14
Introduction	373	290	431	300	595	842	14
to	434	290	444	300	595	842	14
Food-borne	447	290	504	300	595	842	14
Fungi.	508	290	539	300	595	842	14
Holanda.	85	309	129	319	595	842	14
Sanchez	57	328	99	338	595	842	14
,	103	328	106	338	595	842	14
M.,	109	328	124	338	595	842	14
López,	127	328	160	338	595	842	14
C.,	164	328	178	338	595	842	14
Flores,	181	328	214	338	595	842	14
M.,	218	328	233	338	595	842	14
Jofre,	236	328	263	338	595	842	14
A.,	267	328	280	338	595	842	14
Aguirre,	283	328	322	338	595	842	14
J.,	325	328	336	338	595	842	14
Morales,	340	328	382	338	595	842	14
E.,	385	328	398	338	595	842	14
&	402	328	409	338	595	842	14
Reyes,	412	328	446	338	595	842	14
R.	449	328	460	338	595	842	14
(2010).	464	328	498	338	595	842	14
Estudio	502	328	539	338	595	842	14
preliminar	85	347	133	357	595	842	14
del	137	347	152	357	595	842	14
Axocot,	155	347	192	357	595	842	14
bebida	195	347	228	357	595	842	14
tradicional	232	347	282	357	595	842	14
fermentada,	285	347	344	357	595	842	14
bajo	348	347	368	357	595	842	14
una	372	347	390	357	595	842	14
perspectiva	394	347	450	357	595	842	14
transdisciplinaria.	453	347	538	357	595	842	14
UNAM.	85	366	120	376	595	842	14
Sanders,	57	385	101	395	595	842	14
M.,	107	385	122	395	595	842	14
Morelli,	128	385	163	395	595	842	14
L.,	169	385	181	395	595	842	14
&	187	385	194	395	595	842	14
Tompkins,	200	385	251	395	595	842	14
T.	256	385	266	395	595	842	14
(2003).	272	385	307	395	595	842	14
Sporeformers	312	385	379	395	595	842	14
as	385	385	396	395	595	842	14
human	402	385	436	395	595	842	14
probiotics:	442	385	492	395	595	842	14
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Sporolactobacillus,	85	404	177	414	595	842	14
and	184	404	202	414	595	842	14
Brevibacillus.	208	404	273	414	595	842	14
Comprehensive	279	404	356	414	595	842	14
reviews	363	404	400	414	595	842	14
in	406	404	415	414	595	842	14
food	421	404	443	414	595	842	14
science	449	404	486	414	595	842	14
and	493	404	511	414	595	842	14
food	517	404	539	414	595	842	14
safety.	85	423	117	433	595	842	14
Stainer,	57	442	95	452	595	842	14
R.,	100	442	114	452	595	842	14
Ingraham,	119	442	168	452	595	842	14
J.,	173	442	185	452	595	842	14
Wheelis,	189	442	232	452	595	842	14
M.,	237	442	252	452	595	842	14
&	257	442	264	452	595	842	14
Painter,	269	442	307	452	595	842	14
P.	312	442	322	452	595	842	14
(2005).	327	442	362	452	595	842	14
Microbiología.	367	442	436	452	595	842	14
Barcelona,	441	442	493	452	595	842	14
España:	498	442	539	452	595	842	14
Reverté	85	461	124	471	595	842	14
S.A.	127	461	147	471	595	842	14
Enfoque	201	797	238	806	595	842	14
UTE,	241	797	264	806	595	842	14
V.5-N.3,	267	797	303	806	595	842	14
Sep.2014,	306	797	352	806	595	842	14
pp.1	354	797	374	806	595	842	14
-	377	797	380	806	595	842	14
14	383	797	394	806	595	842	14
