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alimentaria	104	161	158	171	595	842	2
(Ibarz	164	161	192	171	595	842	2
&	197	161	205	171	595	842	2
Barbosa-Cánovas,	210	161	302	171	595	842	2
2005)	307	161	336	171	595	842	2
Además,	341	161	385	171	595	842	2
es	391	161	402	171	595	842	2
uno	408	161	426	171	595	842	2
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más	518	161	539	171	595	842	2
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la	275	180	283	190	595	842	2
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2010).	477	198	509	209	595	842	2
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alimento	481	361	522	372	595	842	2
se	527	361	539	372	595	842	2
introduce	57	380	102	391	595	842	2
en	107	380	119	391	595	842	2
el	125	380	133	391	595	842	2
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el	381	399	389	409	595	842	2
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avanza	230	456	266	466	595	842	2
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proceso,	281	456	324	466	595	842	2
el	327	456	336	466	595	842	2
alimento	339	456	381	466	595	842	2
comienza	384	456	431	466	595	842	2
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2011).	217	475	249	485	595	842	2
Los	57	504	74	514	595	842	2
medios	78	504	113	514	595	842	2
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por	166	504	182	514	595	842	2
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a	357	523	363	533	595	842	2
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difunde	251	542	287	552	595	842	2
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100	57	580	75	590	595	842	2
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temperatura	114	580	173	590	595	842	2
y	178	580	184	590	595	842	2
se	188	580	200	590	595	842	2
inicia	205	580	230	590	595	842	2
la	235	580	243	590	595	842	2
producción	248	580	302	590	595	842	2
de	307	580	319	590	595	842	2
aromas,	324	580	364	590	595	842	2
sabores	369	580	408	590	595	842	2
y	413	580	419	590	595	842	2
color	423	580	447	590	595	842	2
característicos.	452	580	526	590	595	842	2
A	531	580	539	590	595	842	2
partir	57	599	82	609	595	842	2
de	87	599	99	609	595	842	2
los	104	599	118	609	595	842	2
120	122	599	141	609	595	842	2
ºC,	146	599	161	609	595	842	2
empiezan	165	599	213	609	595	842	2
a	218	599	224	609	595	842	2
producirse	229	599	280	609	595	842	2
ciertas	285	599	317	609	595	842	2
sustancias,	322	599	377	609	595	842	2
como	382	599	409	609	595	842	2
la	413	599	422	609	595	842	2
acrilamida,	427	599	480	609	595	842	2
compuesto	485	599	539	609	595	842	2
potencialmente	57	618	131	628	595	842	2
carcinógeno	134	618	194	628	595	842	2
(Gertz	197	618	228	628	595	842	2
&	231	618	238	628	595	842	2
Matthäus,	241	618	290	628	595	842	2
2008).	293	618	324	628	595	842	2
La	57	647	69	657	595	842	2
Figura	73	647	105	657	595	842	2
1	109	647	115	657	595	842	2
esquematiza	120	647	182	657	595	842	2
el	187	647	195	657	595	842	2
fenómeno	200	647	249	657	595	842	2
de	253	647	266	657	595	842	2
transferencia	270	647	334	657	595	842	2
de	338	647	350	657	595	842	2
masa	355	647	382	657	595	842	2
y	386	647	392	657	595	842	2
energía	396	647	433	657	595	842	2
donde	438	647	469	657	595	842	2
se	473	647	485	657	595	842	2
aprecia	489	647	525	657	595	842	2
el	530	647	539	657	595	842	2
gradiente	57	666	103	676	595	842	2
de	106	666	118	676	595	842	2
temperatura	122	666	181	676	595	842	2
entre	185	666	210	676	595	842	2
el	213	666	222	676	595	842	2
interior	226	666	259	676	595	842	2
del	263	666	277	676	595	842	2
alimento	281	666	323	676	595	842	2
y	326	666	332	676	595	842	2
el	335	666	344	676	595	842	2
medio	347	666	377	676	595	842	2
de	381	666	393	676	595	842	2
fritura	397	666	425	676	595	842	2
(aceite)	428	666	465	676	595	842	2
con	469	666	486	676	595	842	2
la	490	666	498	676	595	842	2
corteza	502	666	538	676	595	842	2
o	57	685	63	695	595	842	2
costra	66	685	96	695	595	842	2
en	99	685	111	695	595	842	2
la	114	685	123	695	595	842	2
zona	126	685	150	695	595	842	2
de	153	685	165	695	595	842	2
frontera.	168	685	209	695	595	842	2
En	57	714	70	724	595	842	2
el	74	714	82	724	595	842	2
proceso	86	714	125	724	595	842	2
de	129	714	141	724	595	842	2
fritura	145	714	173	724	595	842	2
además	177	714	216	724	595	842	2
ocurren	220	714	257	724	595	842	2
transformaciones	260	714	345	724	595	842	2
en	349	714	361	724	595	842	2
la	365	714	373	724	595	842	2
composición	377	714	438	724	595	842	2
del	441	714	456	724	595	842	2
alimento	460	714	501	724	595	842	2
y	505	714	511	724	595	842	2
en	514	714	527	724	595	842	2
el	530	714	539	724	595	842	2
medio	57	733	87	743	595	842	2
de	91	733	103	743	595	842	2
fritura	108	733	136	743	595	842	2
(aceite)	141	733	177	743	595	842	2
en	182	733	194	743	595	842	2
niveles	199	733	233	743	595	842	2
que	237	733	256	743	595	842	2
dependen	260	733	309	743	595	842	2
de	314	733	326	743	595	842	2
las	331	733	345	743	595	842	2
condiciones	349	733	407	743	595	842	2
de	412	733	424	743	595	842	2
proceso	429	733	468	743	595	842	2
(temperatura,	473	733	539	743	595	842	2
tiempo),	57	752	96	762	595	842	2
de	100	752	113	762	595	842	2
la	117	752	125	762	595	842	2
naturaleza	129	752	181	762	595	842	2
del	185	752	199	762	595	842	2
producto	203	752	246	762	595	842	2
a	250	752	256	762	595	842	2
freír	260	752	280	762	595	842	2
y	284	752	289	762	595	842	2
de	293	752	306	762	595	842	2
la	310	752	318	762	595	842	2
calidad	322	752	357	762	595	842	2
/	361	752	364	762	595	842	2
cantidad	368	752	410	762	595	842	2
de	414	752	426	762	595	842	2
aceite.	430	752	462	762	595	842	2
Además,	466	752	510	762	595	842	2
en	514	752	526	762	595	842	2
el	530	752	539	762	595	842	2
Enfoque	198	797	236	807	595	842	2
UTE,	238	797	261	807	595	842	2
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	2
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	2
pp.15	352	797	377	807	595	842	2
-	380	797	383	807	595	842	2
24	386	797	397	807	595	842	2
17	528	37	539	47	595	842	3
periodo	57	63	93	73	595	842	3
de	98	63	110	73	595	842	3
enfriamiento,	114	63	178	73	595	842	3
algunas	182	63	220	73	595	842	3
investigaciones	225	63	300	73	595	842	3
demostraron	304	63	366	73	595	842	3
que	370	63	388	73	595	842	3
el	392	63	401	73	595	842	3
alimento	405	63	447	73	595	842	3
absorbe	451	63	491	73	595	842	3
la	495	63	504	73	595	842	3
mayor	508	63	538	73	595	842	3
cantidad	57	82	98	92	595	842	3
de	101	82	114	92	595	842	3
grasa	117	82	144	92	595	842	3
en	147	82	160	92	595	842	3
esta	163	82	183	92	595	842	3
fase	186	82	207	92	595	842	3
(Suaterna,	210	82	262	92	595	842	3
2008).	265	82	296	92	595	842	3
Figura	128	262	159	271	595	842	3
1.	162	262	170	271	595	842	3
Transferencia	173	262	234	271	595	842	3
de	237	262	248	271	595	842	3
masa	251	262	275	271	595	842	3
y	278	262	283	271	595	842	3
calor	286	262	307	271	595	842	3
en	310	262	321	271	595	842	3
fritura	324	262	349	271	595	842	3
profunda	352	262	392	271	595	842	3
(P	395	262	405	271	595	842	3
=	407	262	413	271	595	842	3
101.3	416	262	441	271	595	842	3
kPa).	444	262	467	271	595	842	3
Suaterna	57	289	101	300	595	842	3
(2009),	105	289	140	300	595	842	3
señala	143	289	176	300	595	842	3
que	179	289	197	300	595	842	3
todos	201	289	228	300	595	842	3
los	231	289	245	300	595	842	3
aceites,	249	289	287	300	595	842	3
presentan	290	289	339	300	595	842	3
cambios	342	289	383	300	595	842	3
en	387	289	399	300	595	842	3
el	403	289	411	300	595	842	3
contenido	414	289	462	300	595	842	3
de	466	289	478	300	595	842	3
nutrientes	481	289	530	300	595	842	3
y	533	289	539	300	595	842	3
que	57	308	75	319	595	842	3
pueden	84	308	121	319	595	842	3
generar	130	308	168	319	595	842	3
compuestos	178	308	237	319	595	842	3
tóxicos,	246	308	283	319	595	842	3
los	293	308	307	319	595	842	3
que	316	308	335	319	595	842	3
a	344	308	350	319	595	842	3
su	359	308	371	319	595	842	3
vez,	380	308	400	319	595	842	3
pasan	410	308	440	319	595	842	3
al	449	308	458	319	595	842	3
alimento.	467	308	512	319	595	842	3
Las	521	308	539	319	595	842	3
transformaciones	57	327	141	337	595	842	3
se	145	327	156	337	595	842	3
presentan	160	327	209	337	595	842	3
lenta	212	327	236	337	595	842	3
o	239	327	245	337	595	842	3
rápidamente,	249	327	313	337	595	842	3
según	317	327	347	337	595	842	3
las	350	327	364	337	595	842	3
condiciones	367	327	425	337	595	842	3
de	429	327	441	337	595	842	3
proceso,	445	327	487	337	595	842	3
donde	491	327	521	337	595	842	3
las	525	327	539	337	595	842	3
más	57	346	78	357	595	842	3
críticas	84	346	119	357	595	842	3
son:	126	346	147	357	595	842	3
temperatura;	154	346	216	357	595	842	3
tipo	230	346	248	357	595	842	3
de	255	346	267	357	595	842	3
alimento,	274	346	319	357	595	842	3
relación	326	346	364	357	595	842	3
aceite	371	346	400	357	595	842	3
/	407	346	410	357	595	842	3
alimento,	417	346	462	357	595	842	3
materiales	469	346	520	357	595	842	3
de	527	346	539	357	595	842	3
fabricación	57	365	110	376	595	842	3
de	116	365	128	376	595	842	3
freidoras,	134	365	180	376	595	842	3
reposición	186	365	236	376	595	842	3
de	242	365	254	376	595	842	3
aceite	260	365	290	376	595	842	3
de	296	365	308	376	595	842	3
fritura	314	365	342	376	595	842	3
(por	348	365	368	376	595	842	3
pérdida	374	365	411	376	595	842	3
en	416	365	429	376	595	842	3
proceso),	435	365	481	376	595	842	3
limpieza	487	365	527	376	595	842	3
y	533	365	539	376	595	842	3
condiciones	57	384	115	394	595	842	3
de	118	384	130	394	595	842	3
almacenamiento	133	384	214	394	595	842	3
del	217	384	232	394	595	842	3
aceite.	235	384	267	394	595	842	3
2.2.	57	413	75	423	595	842	3
Fritura	78	413	113	423	595	842	3
al	116	413	125	423	595	842	3
vacío	128	413	156	423	595	842	3
En	57	442	70	452	595	842	3
esta	74	442	95	452	595	842	3
técnica,	98	442	136	452	595	842	3
el	140	442	149	452	595	842	3
alimento	152	442	194	452	595	842	3
es	198	442	209	452	595	842	3
procesado	213	442	265	452	595	842	3
bajo	268	442	289	452	595	842	3
condiciones	293	442	351	452	595	842	3
de	355	442	367	452	595	842	3
presión	371	442	407	452	595	842	3
reducida	410	442	453	452	595	842	3
(subatmosférica)	457	442	539	452	595	842	3
en	57	461	69	471	595	842	3
un	74	461	86	471	595	842	3
sistema	91	461	129	471	595	842	3
cerrado.	134	461	174	471	595	842	3
Esto	179	461	201	471	595	842	3
permite	206	461	243	471	595	842	3
disminuir	248	461	292	471	595	842	3
el	297	461	306	471	595	842	3
punto	310	461	338	471	595	842	3
de	343	461	355	471	595	842	3
ebullición	360	461	406	471	595	842	3
del	411	461	426	471	595	842	3
agua	431	461	455	471	595	842	3
contenida	460	461	508	471	595	842	3
en	513	461	525	471	595	842	3
el	530	461	538	471	595	842	3
alimento	57	480	98	490	595	842	3
y	102	480	108	490	595	842	3
conseguir	112	480	159	490	595	842	3
así,	163	480	181	490	595	842	3
temperaturas	185	480	250	490	595	842	3
más	254	480	274	490	595	842	3
bajas	278	480	304	490	595	842	3
de	308	480	321	490	595	842	3
fritura	325	480	353	490	595	842	3
(Bravo,	357	480	392	490	595	842	3
Sanjuán,	396	480	440	490	595	842	3
Clemente,	444	480	494	490	595	842	3
&	498	480	505	490	595	842	3
Mulet,	509	480	539	490	595	842	3
2011).	57	499	88	509	595	842	3
En	57	528	70	538	595	842	3
este	74	528	95	538	595	842	3
tipo	99	528	116	538	595	842	3
de	120	528	132	538	595	842	3
proceso,	136	528	178	538	595	842	3
la	182	528	191	538	595	842	3
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del	258	528	272	538	595	842	3
aceite	276	528	305	538	595	842	3
se	309	528	321	538	595	842	3
encuentra	325	528	374	538	595	842	3
en	378	528	390	538	595	842	3
promedio	394	528	440	538	595	842	3
a	443	528	449	538	595	842	3
110	453	528	472	538	595	842	3
ºC	475	528	487	538	595	842	3
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3,1	500	528	516	538	595	842	3
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(presión	57	547	97	557	595	842	3
donde	100	547	131	557	595	842	3
el	134	547	143	557	595	842	3
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hierve	174	547	204	557	595	842	3
a	208	547	214	557	595	842	3
25	218	547	230	557	595	842	3
ºC)	233	547	249	557	595	842	3
(Garayo	253	547	293	557	595	842	3
&	296	547	304	557	595	842	3
Moreira,	307	547	348	557	595	842	3
2002).	351	547	382	557	595	842	3
El	386	547	396	557	595	842	3
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de	57	566	69	576	595	842	3
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la	118	566	127	576	595	842	3
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al	161	566	170	576	595	842	3
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es	206	566	218	576	595	842	3
similar	221	566	253	576	595	842	3
a	256	566	262	576	595	842	3
la	266	566	274	576	595	842	3
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la	530	566	539	576	595	842	3
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que	110	585	129	595	595	842	3
la	134	585	143	595	595	842	3
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del	214	585	229	595	595	842	3
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de	270	585	282	595	595	842	3
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menor	349	585	380	595	595	842	3
(en	386	585	402	595	595	842	3
condición	408	585	455	595	595	842	3
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(Yamsaengsung	57	604	137	614	595	842	3
&	140	604	147	614	595	842	3
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2006).	200	604	232	614	595	842	3
Según	57	633	89	643	595	842	3
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&	126	633	133	643	595	842	3
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(2011),	186	633	221	643	595	842	3
esta	226	633	246	643	595	842	3
tecnología	251	633	302	643	595	842	3
es	306	633	318	643	595	842	3
prometedora	323	633	385	643	595	842	3
en	390	633	402	643	595	842	3
cuanto	406	633	440	643	595	842	3
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la	455	633	463	643	595	842	3
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de	527	633	539	643	595	842	3
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más	94	652	115	662	595	842	3
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la	211	652	219	662	595	842	3
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conservando	352	652	415	662	595	842	3
además	419	652	458	662	595	842	3
sus	461	652	478	662	595	842	3
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características	57	671	128	681	595	842	3
originales.	133	671	183	681	595	842	3
Estos	188	671	215	681	595	842	3
beneficios	220	671	270	681	595	842	3
se	275	671	286	681	595	842	3
deben	291	671	322	681	595	842	3
a	327	671	333	681	595	842	3
las	338	671	352	681	595	842	3
bajas	357	671	383	681	595	842	3
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de	458	671	470	681	595	842	3
proceso	475	671	514	681	595	842	3
y	519	671	525	681	595	842	3
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Por	210	690	227	700	595	842	3
esta	232	690	253	700	595	842	3
razón,	257	690	288	700	595	842	3
los	293	690	307	700	595	842	3
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de	365	690	377	700	595	842	3
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ejemplo	500	690	539	700	595	842	3
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que	109	709	128	719	595	842	3
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a	201	709	207	719	595	842	3
las	210	709	224	719	595	842	3
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de	289	709	301	719	595	842	3
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convencional,	405	709	472	719	595	842	3
hacen	475	709	505	719	595	842	3
que	509	709	527	719	595	842	3
la	530	709	539	719	595	842	3
fritura	57	728	85	738	595	842	3
al	88	728	96	738	595	842	3
vacío	100	728	126	738	595	842	3
sea	129	728	146	738	595	842	3
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opción	198	728	230	738	595	842	3
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este	349	728	370	738	595	842	3
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alimentos.	409	728	459	738	595	842	3
Enfoque	198	797	236	807	595	842	3
UTE,	238	797	261	807	595	842	3
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	3
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	3
pp.15	352	797	377	807	595	842	3
-	380	797	383	807	595	842	3
24	386	797	397	807	595	842	3
18	528	37	539	47	595	842	4
La	57	63	69	73	595	842	4
Tabla	73	63	100	73	595	842	4
1,	104	63	114	73	595	842	4
ilustra	118	63	147	73	595	842	4
las	151	63	165	73	595	842	4
diferencias	169	63	222	73	595	842	4
fundamentales	226	63	298	73	595	842	4
entre	302	63	327	73	595	842	4
la	331	63	340	73	595	842	4
fritura	344	63	372	73	595	842	4
convencional	376	63	440	73	595	842	4
y	444	63	450	73	595	842	4
la	454	63	462	73	595	842	4
de	466	63	478	73	595	842	4
vacío.	482	63	512	73	595	842	4
Aquí	516	63	539	73	595	842	4
aparecen,	57	82	106	92	595	842	4
por	109	82	125	92	595	842	4
ejemplo,	128	82	169	92	595	842	4
los	172	82	187	92	595	842	4
compuestos	190	82	249	92	595	842	4
polares,	252	82	291	92	595	842	4
que	294	82	313	92	595	842	4
son	316	82	334	92	595	842	4
consecuencia	337	82	404	92	595	842	4
del	407	82	422	92	595	842	4
deterioro	425	82	468	92	595	842	4
de	471	82	484	92	595	842	4
los	487	82	501	92	595	842	4
aceites	504	82	539	92	595	842	4
de	57	101	69	111	595	842	4
fritura,	74	101	105	111	595	842	4
así	110	101	125	111	595	842	4
como	130	101	157	111	595	842	4
la	162	101	171	111	595	842	4
acrilamida,	176	101	229	111	595	842	4
un	234	101	246	111	595	842	4
compuesto	251	101	305	111	595	842	4
considerado	310	101	370	111	595	842	4
potencial	375	101	420	111	595	842	4
carcinógeno,	425	101	488	111	595	842	4
y	493	101	498	111	595	842	4
que	503	101	522	111	595	842	4
se	527	101	539	111	595	842	4
genera	57	120	91	130	595	842	4
a	95	120	101	130	595	842	4
partir	105	120	130	130	595	842	4
de	134	120	146	130	595	842	4
los	150	120	164	130	595	842	4
120	168	120	186	130	595	842	4
ºC	190	120	202	130	595	842	4
(se	206	120	221	130	595	842	4
ha	225	120	237	130	595	842	4
demostrado	241	120	299	130	595	842	4
que	303	120	321	130	595	842	4
su	325	120	337	130	595	842	4
formación	340	120	389	130	595	842	4
depende	392	120	435	130	595	842	4
especialmente	439	120	510	130	595	842	4
de	514	120	526	130	595	842	4
la	530	120	538	130	595	842	4
temperatura)	57	139	120	149	595	842	4
(Dueik	123	139	154	149	595	842	4
&	158	139	165	149	595	842	4
Bouchon,	168	139	214	149	595	842	4
2011).	218	139	249	149	595	842	4
Tabla	91	167	117	176	595	842	4
1.	120	167	128	176	595	842	4
Comparación	131	167	190	176	595	842	4
de	193	167	204	176	595	842	4
fritura,	207	167	235	176	595	842	4
en	238	167	249	176	595	842	4
condiciones	252	167	305	176	595	842	4
atmosféricas	308	167	365	176	595	842	4
y	368	167	373	176	595	842	4
bajo	375	167	394	176	595	842	4
presión	397	167	430	176	595	842	4
reducida	432	167	471	176	595	842	4
(vacío)	473	167	504	176	595	842	4
Presión	61	179	102	190	595	842	4
atmosférica	105	179	167	190	595	842	4
Presión	334	179	374	190	595	842	4
reducida	377	179	423	190	595	842	4
Temperatura	61	204	125	214	595	842	4
(160	128	204	150	214	595	842	4
–	153	201	159	214	595	842	4
190	162	204	180	214	595	842	4
ºC)	183	204	199	214	595	842	4
Temperatura	334	204	397	214	595	842	4
(90	400	204	416	214	595	842	4
–	419	201	425	214	595	842	4
110	428	204	446	214	595	842	4
°C)	449	204	465	214	595	842	4
Abierto.	61	222	99	233	595	842	4
Presión,	105	222	145	233	595	842	4
según	151	222	181	233	595	842	4
la	186	222	195	233	595	842	4
altura	200	222	227	233	595	842	4
sobre	233	222	260	233	595	842	4
el	266	222	274	233	595	842	4
nivel	280	222	302	233	595	842	4
del	308	222	323	233	595	842	4
Hermético.	334	222	387	233	595	842	4
Presión	391	222	428	233	595	842	4
según	433	222	463	233	595	842	4
capacidad	467	222	517	233	595	842	4
de	522	222	534	233	595	842	4
mar.	61	235	83	245	595	842	4
Quito	87	235	113	245	595	842	4
(70	116	235	132	245	595	842	4
kPa)	135	235	158	245	595	842	4
generación	334	235	388	245	595	842	4
de	393	235	405	245	595	842	4
vacío	410	235	437	245	595	842	4
del	442	235	456	245	595	842	4
equipo	461	235	495	245	595	842	4
(aprox.	500	235	534	245	595	842	4
<7	334	248	346	258	595	842	4
kPa)	349	248	372	258	595	842	4
Contenido	61	261	112	271	595	842	4
de	117	261	129	271	595	842	4
grasa	134	261	162	271	595	842	4
(Snacks),	167	261	213	271	595	842	4
por	219	261	235	271	595	842	4
encima	240	261	275	271	595	842	4
del	281	261	295	271	595	842	4
24%	301	261	323	271	595	842	4
Contenido	334	261	384	271	595	842	4
de	388	261	401	271	595	842	4
grasa	405	261	433	271	595	842	4
por	437	261	453	271	595	842	4
debajo	458	261	491	271	595	842	4
de	495	261	508	271	595	842	4
20%	512	261	534	271	595	842	4
(especialmente	61	274	136	284	595	842	4
hojuelas	139	274	180	284	595	842	4
de	183	274	195	284	595	842	4
papas)	199	274	232	284	595	842	4
(papa	334	274	362	284	595	842	4
de	376	274	389	284	595	842	4
consumo	403	274	448	284	595	842	4
industrial	463	274	507	284	595	842	4
en	522	274	534	284	595	842	4
hojuelas,	334	286	378	297	595	842	4
hasta	395	286	421	297	595	842	4
6%	430	286	446	297	595	842	4
combinado	454	286	508	297	595	842	4
con	516	286	534	297	595	842	4
centrifugación)	334	299	406	309	595	842	4
Sistema	61	312	101	322	595	842	4
de	108	312	120	322	595	842	4
calentamiento,	126	312	198	322	595	842	4
muy	204	312	225	322	595	842	4
común	231	312	264	322	595	842	4
GLP	270	312	292	322	595	842	4
(Gas	299	312	323	322	595	842	4
Sistema	337	312	376	322	595	842	4
de	388	312	401	322	595	842	4
calentamiento	413	312	481	322	595	842	4
eléctrico	493	312	534	322	595	842	4
Licuado	61	325	100	335	595	842	4
de	103	325	115	335	595	842	4
Petróleo)	118	325	163	335	595	842	4
(mayor	334	325	368	335	595	842	4
costo)	371	325	401	335	595	842	4
En	57	350	70	360	595	842	4
términos	74	350	116	360	595	842	4
generales,	120	350	172	360	595	842	4
los	176	350	190	360	595	842	4
beneficios	193	350	243	360	595	842	4
por	247	350	263	360	595	842	4
aplicación	267	350	316	360	595	842	4
de	320	350	332	360	595	842	4
esta	336	350	357	360	595	842	4
tecnología	361	350	411	360	595	842	4
son	415	350	433	360	595	842	4
consecuencia	437	350	504	360	595	842	4
de	508	350	521	360	595	842	4
las	524	350	539	360	595	842	4
bajas	57	369	83	379	595	842	4
temperaturas	90	369	155	379	595	842	4
y	162	369	167	379	595	842	4
la	174	369	183	379	595	842	4
menor	190	369	221	379	595	842	4
exposición	228	369	280	379	595	842	4
al	287	369	296	379	595	842	4
oxígeno	303	369	342	379	595	842	4
atmosférico.	349	369	409	379	595	842	4
Maadyrad	416	369	465	379	595	842	4
et	472	369	481	379	595	842	4
al	488	369	497	379	595	842	4
(2011),	504	369	539	379	595	842	4
reconocen	57	388	108	398	595	842	4
los	111	388	125	398	595	842	4
siguientes:	128	388	181	398	595	842	4
-	75	417	78	427	595	842	4
Reducción	93	417	145	427	595	842	4
de	148	417	160	427	595	842	4
los	163	417	177	427	595	842	4
efectos	180	417	216	427	595	842	4
adversos	219	417	263	427	595	842	4
en	266	417	279	427	595	842	4
la	282	417	290	427	595	842	4
calidad	293	417	328	427	595	842	4
del	331	417	346	427	595	842	4
aceite	349	417	378	427	595	842	4
de	381	417	394	427	595	842	4
fritura.	396	417	428	427	595	842	4
-	75	436	78	446	595	842	4
Conservación	93	436	160	446	595	842	4
de	163	436	175	446	595	842	4
componentes	178	436	244	446	595	842	4
naturales	248	436	293	446	595	842	4
de	296	436	308	446	595	842	4
color	311	436	335	446	595	842	4
y	338	436	344	446	595	842	4
flavor.	346	436	377	446	595	842	4
-	75	455	78	465	595	842	4
Reducción	93	455	145	465	595	842	4
del	148	455	162	465	595	842	4
contenido	165	455	213	465	595	842	4
de	216	455	229	465	595	842	4
acrilamida.	232	455	285	465	595	842	4
-	75	474	78	484	595	842	4
Mejor	93	474	120	484	595	842	4
conservación	123	474	188	484	595	842	4
de	191	474	203	484	595	842	4
nutrientes.	207	474	258	484	595	842	4
2.3.	57	503	75	513	595	842	4
Micronutrientes	78	503	161	513	595	842	4
Entre	57	532	83	542	595	842	4
los	88	532	102	542	595	842	4
antioxidantes	107	532	172	542	595	842	4
naturales	177	532	223	542	595	842	4
se	228	532	240	542	595	842	4
encuentran:	245	532	303	542	595	842	4
ácido	308	532	334	542	595	842	4
ascórbico,	339	532	390	542	595	842	4
carotenoides,	395	532	461	542	595	842	4
antocianinas	466	532	528	542	595	842	4
y	533	532	539	542	595	842	4
betalaínas.	57	551	110	561	595	842	4
Estos	115	551	142	561	595	842	4
pueden	146	551	183	561	595	842	4
funcionar	187	551	233	561	595	842	4
como	237	551	264	561	595	842	4
inhibidores	268	551	321	561	595	842	4
de	325	551	338	561	595	842	4
radicales	342	551	386	561	595	842	4
libres,	390	551	419	561	595	842	4
previniendo	423	551	480	561	595	842	4
así,	484	551	502	561	595	842	4
ciertas	506	551	539	561	595	842	4
enfermedades	57	570	127	580	595	842	4
de	131	570	144	580	595	842	4
tipo	148	570	166	580	595	842	4
crónico.	170	570	209	580	595	842	4
Estos	213	570	241	580	595	842	4
componentes	245	570	311	580	595	842	4
benéficos,	315	570	365	580	595	842	4
están	370	570	397	580	595	842	4
presentes	401	570	449	580	595	842	4
en	454	570	466	580	595	842	4
gran	470	570	492	580	595	842	4
variedad	496	570	539	580	595	842	4
de	57	589	69	599	595	842	4
materias	72	589	115	599	595	842	4
primas,	118	589	154	599	595	842	4
pero	158	589	180	599	595	842	4
son	184	589	201	599	595	842	4
muy	205	589	226	599	595	842	4
sensibles	229	589	275	599	595	842	4
a	279	589	285	599	595	842	4
las	288	589	303	599	595	842	4
condiciones	306	589	364	599	595	842	4
de	368	589	380	599	595	842	4
la	384	589	392	599	595	842	4
fritura	396	589	424	599	595	842	4
convencional	428	589	492	599	595	842	4
(Dueik	496	589	527	599	595	842	4
&	531	589	539	599	595	842	4
Bouchon,	57	608	103	618	595	842	4
2011).	106	608	137	618	595	842	4
Se	57	637	70	647	595	842	4
cree	75	637	96	647	595	842	4
que	101	637	119	647	595	842	4
la	124	637	132	647	595	842	4
relativa	137	637	173	647	595	842	4
estabilidad	177	637	230	647	595	842	4
de	234	637	247	647	595	842	4
las	251	637	265	647	595	842	4
vitaminas	270	637	317	647	595	842	4
hidrosolubles	321	637	386	647	595	842	4
en	391	637	403	647	595	842	4
productos	408	637	456	647	595	842	4
derivados	461	637	508	647	595	842	4
de	513	637	525	647	595	842	4
la	530	637	538	647	595	842	4
fritura,	57	656	88	666	595	842	4
comparado	91	656	146	666	595	842	4
con	149	656	167	666	595	842	4
métodos	170	656	212	666	595	842	4
tradicionales	216	656	277	666	595	842	4
de	281	656	293	666	595	842	4
cocción	296	656	333	666	595	842	4
en	336	656	349	666	595	842	4
agua,	352	656	379	666	595	842	4
se	383	656	394	666	595	842	4
debe	397	656	422	666	595	842	4
a	425	656	431	666	595	842	4
los	434	656	448	666	595	842	4
tiempos	451	656	490	666	595	842	4
cortos	493	656	523	666	595	842	4
de	526	656	538	666	595	842	4
proceso	57	675	96	685	595	842	4
y	100	675	105	685	595	842	4
a	109	675	116	685	595	842	4
la	120	675	128	685	595	842	4
formación	132	675	181	685	595	842	4
de	185	675	197	685	595	842	4
la	201	675	210	685	595	842	4
corteza	214	675	250	685	595	842	4
o	254	675	260	685	595	842	4
costra	264	675	294	685	595	842	4
que	298	675	317	685	595	842	4
logra	321	675	345	685	595	842	4
un	349	675	362	685	595	842	4
efecto	366	675	396	685	595	842	4
de	400	675	412	685	595	842	4
retención	416	675	462	685	595	842	4
de	466	675	478	685	595	842	4
líquidos	482	675	520	685	595	842	4
del	524	675	539	685	595	842	4
alimento	57	694	98	704	595	842	4
(Han,	101	694	128	704	595	842	4
Kozukue,	131	694	177	704	595	842	4
Young,	180	694	215	704	595	842	4
Lee,	218	694	240	704	595	842	4
&	243	694	250	704	595	842	4
Friedman,	253	694	302	704	595	842	4
2004).	306	694	337	704	595	842	4
Villamizar	57	722	104	733	595	842	4
et	109	722	118	733	595	842	4
al	123	722	131	733	595	842	4
(2011),	136	722	171	733	595	842	4
al	176	722	184	733	595	842	4
trabajar	189	722	226	733	595	842	4
con	231	722	249	733	595	842	4
snacks	253	722	288	733	595	842	4
de	292	722	304	733	595	842	4
mango	309	722	343	733	595	842	4
(T=	348	722	365	733	595	842	4
110	369	722	388	733	595	842	4
ºC,	392	722	407	733	595	842	4
t=	412	722	421	733	595	842	4
90	426	722	438	733	595	842	4
s)	443	722	452	733	595	842	4
encontraron	457	722	516	733	595	842	4
una	520	722	539	733	595	842	4
pérdida	57	741	93	752	595	842	4
de	97	741	109	752	595	842	4
43,2	113	741	134	752	595	842	4
%	138	741	147	752	595	842	4
de	151	741	163	752	595	842	4
vitamina	167	741	208	752	595	842	4
C,	211	741	222	752	595	842	4
comparado	226	741	281	752	595	842	4
con	284	741	302	752	595	842	4
un	306	741	318	752	595	842	4
93,8%	321	741	353	752	595	842	4
en	356	741	368	752	595	842	4
fritura	372	741	400	752	595	842	4
convencional	404	741	468	752	595	842	4
(T	471	741	482	752	595	842	4
=	485	741	492	752	595	842	4
175	495	741	514	752	595	842	4
ºC,	517	741	532	752	595	842	4
t	536	741	539	752	595	842	4
Enfoque	198	797	236	807	595	842	4
UTE,	238	797	261	807	595	842	4
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	4
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	4
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=	57	63	63	73	595	842	5
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en	130	320	143	331	595	842	5
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de	188	320	200	331	595	842	5
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fuente	274	320	305	331	595	842	5
dietética	310	320	351	331	595	842	5
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Además,	234	339	277	350	595	842	5
se	282	339	294	350	595	842	5
ha	298	339	311	350	595	842	5
presentado	315	339	370	350	595	842	5
una	375	339	394	350	595	842	5
importante	398	339	450	350	595	842	5
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color	57	358	80	369	595	842	5
y	84	358	89	369	595	842	5
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de	143	358	155	369	595	842	5
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(Dueik,	210	358	244	369	595	842	5
Robert,	248	358	284	369	595	842	5
&	287	358	294	369	595	842	5
Bouchon,	297	358	344	369	595	842	5
2010).	347	358	378	369	595	842	5
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variedades	222	387	276	397	595	842	5
yanashungo	281	387	341	397	595	842	5
y	347	387	352	397	595	842	5
pucashungo,	357	387	420	397	595	842	5
se	426	387	437	397	595	842	5
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(4.41	182	406	208	416	595	842	5
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°C)	294	406	310	416	595	842	5
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y	467	406	473	416	595	842	5
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frente	57	425	85	435	595	842	5
a	88	425	94	435	595	842	5
la	97	425	106	435	595	842	5
fritura	109	425	137	435	595	842	5
convencional	140	425	204	435	595	842	5
(Villacrés,	207	425	255	435	595	842	5
Untuña,	259	425	297	435	595	842	5
&	300	425	307	435	595	842	5
Bravo,	311	425	342	435	595	842	5
2013).	345	425	377	435	595	842	5
Se	57	454	70	464	595	842	5
ha	75	454	87	464	595	842	5
reportado	92	454	139	464	595	842	5
además,	144	454	187	464	595	842	5
para	192	454	214	464	595	842	5
antocianinas,	219	454	283	464	595	842	5
una	288	454	307	464	595	842	5
pérdida	312	454	348	464	595	842	5
de	353	454	365	464	595	842	5
33,55%	370	454	408	464	595	842	5
en	413	454	425	464	595	842	5
yanashungo	430	454	490	464	595	842	5
y	495	454	500	464	595	842	5
5%	505	454	521	464	595	842	5
en	526	454	539	464	595	842	5
pucashungo,	57	473	120	483	595	842	5
a	124	473	130	483	595	842	5
diferencia	134	473	182	483	595	842	5
de	186	473	199	483	595	842	5
los	203	473	217	483	595	842	5
polifenoles	221	473	274	483	595	842	5
totales	278	473	310	483	595	842	5
(para	315	473	341	483	595	842	5
ambas	345	473	378	483	595	842	5
variedades)	382	473	440	483	595	842	5
que	444	473	462	483	595	842	5
se	467	473	478	483	595	842	5
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en	57	492	69	502	595	842	5
promedio,	72	492	121	502	595	842	5
en	125	492	137	502	595	842	5
el	141	492	149	502	595	842	5
orden	153	492	180	502	595	842	5
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99.35	202	492	230	502	595	842	5
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con	246	492	264	502	595	842	5
la	268	492	276	502	595	842	5
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vacío	377	492	403	502	595	842	5
y	407	492	412	502	595	842	5
98,52	416	492	443	502	595	842	5
%	447	492	456	502	595	842	5
aplicando	460	492	507	502	595	842	5
fritura	510	492	538	502	595	842	5
convencional	57	511	121	521	595	842	5
(Untuña,	124	511	166	521	595	842	5
2013).	169	511	201	521	595	842	5
2.4.	57	540	75	550	595	842	5
Grasa	78	540	109	550	595	842	5
La	57	569	69	579	595	842	5
absorción	73	569	120	579	595	842	5
de	124	569	137	579	595	842	5
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parte	193	569	218	579	595	842	5
del	222	569	237	579	595	842	5
alimento,	241	569	285	579	595	842	5
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como	512	569	539	579	595	842	5
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o	178	588	184	598	595	842	5
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en	323	588	335	598	595	842	5
grandes	341	588	381	598	595	842	5
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en	148	607	161	617	595	842	5
la	165	607	173	617	595	842	5
ingesta	178	607	213	617	595	842	5
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se	296	607	307	617	595	842	5
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en	436	607	449	617	595	842	5
la	453	607	461	617	595	842	5
prevalencia	466	607	522	617	595	842	5
de	526	607	538	617	595	842	5
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(Cocio,	111	626	146	636	595	842	5
2006).	149	626	180	636	595	842	5
En	57	655	70	665	595	842	5
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(10	150	655	166	665	595	842	5
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/	194	655	197	665	595	842	5
10	201	655	213	665	595	842	5
min)	218	655	239	665	595	842	5
de	244	655	256	665	595	842	5
papa,	260	655	288	665	595	842	5
variedad	292	655	334	665	595	842	5
Fripapa	338	655	376	665	595	842	5
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Coronel	416	655	455	665	595	842	5
(2012)	459	655	491	665	595	842	5
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contenido	57	674	104	684	595	842	5
de	108	674	120	684	595	842	5
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en	155	674	167	684	595	842	5
un	170	674	183	684	595	842	5
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en	212	674	224	684	595	842	5
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(chips)	272	674	305	684	595	842	5
y	308	674	314	684	595	842	5
en	317	674	330	684	595	842	5
un	333	674	345	684	595	842	5
65%	349	674	371	684	595	842	5
en	374	674	387	684	595	842	5
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en	439	674	451	684	595	842	5
comparación	454	674	517	684	595	842	5
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la	57	693	65	703	595	842	5
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convencional	101	693	165	703	595	842	5
(Quito,	169	693	202	703	595	842	5
70	206	693	218	703	595	842	5
kPa	221	693	241	703	595	842	5
/	244	693	247	703	595	842	5
10	251	693	263	703	595	842	5
min).	267	693	292	703	595	842	5
En	295	693	309	703	595	842	5
ambos	312	693	346	703	595	842	5
casos	349	693	378	703	595	842	5
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se	494	693	506	703	595	842	5
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post	57	712	77	722	595	842	5
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/	307	712	310	722	595	842	5
10	318	712	330	722	595	842	5
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en	367	712	379	722	595	842	5
las	387	712	401	722	595	842	5
mismas	409	712	447	722	595	842	5
condiciones	455	712	513	722	595	842	5
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(10	122	731	138	741	595	842	5
kPa).	141	731	167	741	595	842	5
Enfoque	198	797	236	807	595	842	5
UTE,	238	797	261	807	595	842	5
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Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	5
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-	380	797	383	807	595	842	5
24	386	797	397	807	595	842	5
20	528	37	539	47	595	842	6
Villacrés,	57	63	101	73	595	842	6
et	105	63	114	73	595	842	6
al.,	117	63	132	73	595	842	6
(2013)	136	63	167	73	595	842	6
aplicaron	171	63	216	73	595	842	6
fritura	219	63	247	73	595	842	6
al	251	63	259	73	595	842	6
vacío	263	63	289	73	595	842	6
durante	292	63	330	73	595	842	6
5	333	63	339	73	595	842	6
minutos	343	63	381	73	595	842	6
en	385	63	397	73	595	842	6
papas	401	63	431	73	595	842	6
nativas	434	63	469	73	595	842	6
ecuatorianas,	472	63	539	73	595	842	6
variedades	57	82	110	92	595	842	6
yanashungo	114	82	174	92	595	842	6
(4.41	178	82	203	92	595	842	6
kPa,	206	82	228	92	595	842	6
125	232	82	250	92	595	842	6
°C)	254	82	270	92	595	842	6
y	273	82	279	92	595	842	6
pucashungo	282	82	342	92	595	842	6
(4.41	346	82	371	92	595	842	6
kPa,	374	82	397	92	595	842	6
115	400	82	418	92	595	842	6
°C)	422	82	438	92	595	842	6
y,	442	82	450	92	595	842	6
obtuvieron	454	82	505	92	595	842	6
en	509	82	521	92	595	842	6
los	524	82	539	92	595	842	6
chips	57	101	82	111	595	842	6
u	87	101	93	111	595	842	6
hojuelas,	97	101	141	111	595	842	6
valores	149	101	185	111	595	842	6
de	189	101	201	111	595	842	6
12,23%	206	101	243	111	595	842	6
y	247	101	253	111	595	842	6
8,10%	257	101	288	111	595	842	6
en	292	101	305	111	595	842	6
contenido	309	101	356	111	595	842	6
de	361	101	373	111	595	842	6
grasa	377	101	405	111	595	842	6
respectivamente.	409	101	493	111	595	842	6
Se	497	101	511	111	595	842	6
sabe	515	101	539	111	595	842	6
que,	57	120	78	130	595	842	6
las	82	120	96	130	595	842	6
variedades	101	120	154	130	595	842	6
mencionadas,	159	120	227	130	595	842	6
presentan	231	120	280	130	595	842	6
aptitud	284	120	317	130	595	842	6
para	322	120	344	130	595	842	6
el	348	120	356	130	595	842	6
procesamiento	360	120	433	130	595	842	6
de	437	120	449	130	595	842	6
hojuelas	453	120	494	130	595	842	6
fritas	498	120	522	130	595	842	6
en	527	120	539	130	595	842	6
condiciones	57	139	115	149	595	842	6
atmosféricas	118	139	181	149	595	842	6
y	184	139	190	149	595	842	6
con	193	139	211	149	595	842	6
resultados	214	139	265	149	595	842	6
alentadores	269	139	326	149	595	842	6
en	330	139	342	149	595	842	6
el	345	139	354	149	595	842	6
aspecto	357	139	396	149	595	842	6
sensorial,	399	139	447	149	595	842	6
comparado	450	139	505	149	595	842	6
con	509	139	527	149	595	842	6
la	530	139	539	149	595	842	6
variedad	57	158	99	168	595	842	6
Fripapa	102	158	139	168	595	842	6
INIAP.	142	158	174	168	595	842	6
Serrano	57	186	96	197	595	842	6
(2013),	103	186	138	197	595	842	6
al	146	186	155	197	595	842	6
desarrollar	162	186	214	197	595	842	6
chips	222	186	248	197	595	842	6
de	255	186	267	197	595	842	6
Mashua,	275	186	317	197	595	842	6
aplicó	325	186	354	197	595	842	6
combinaciones	361	186	435	197	595	842	6
de	442	186	455	197	595	842	6
pretratamientos	462	186	539	197	595	842	6
(deshidratación	57	205	132	216	595	842	6
osmótica	136	205	180	216	595	842	6
vs	184	205	195	216	595	842	6
cocción)	199	205	240	216	595	842	6
y	244	205	249	216	595	842	6
obtuvo	253	205	286	216	595	842	6
los	290	205	304	216	595	842	6
menores	308	205	351	216	595	842	6
niveles	355	205	389	216	595	842	6
de	393	205	405	216	595	842	6
grasa	410	205	437	216	595	842	6
porcentual	441	205	492	216	595	842	6
en	496	205	509	216	595	842	6
chips	513	205	538	216	595	842	6
obtenidos	57	224	104	235	595	842	6
a	108	224	114	235	595	842	6
partir	117	224	142	235	595	842	6
de	145	224	157	235	595	842	6
Mashua	160	224	199	235	595	842	6
con	202	224	220	235	595	842	6
deshidratación,	223	224	298	235	595	842	6
pero	301	224	323	235	595	842	6
sin	326	224	340	235	595	842	6
cocción	343	224	380	235	595	842	6
previa	383	224	413	235	595	842	6
(8.23	416	224	441	235	595	842	6
±	444	224	450	235	595	842	6
0.27).	454	224	482	235	595	842	6
Hay	57	253	76	264	595	842	6
que	79	253	98	264	595	842	6
mencionar	101	253	152	264	595	842	6
que,	155	253	177	264	595	842	6
tanto	180	253	205	264	595	842	6
la	208	253	216	264	595	842	6
calidad	219	253	254	264	595	842	6
del	257	253	272	264	595	842	6
aceite,	275	253	307	264	595	842	6
como	311	253	338	264	595	842	6
la	341	253	349	264	595	842	6
del	352	253	367	264	595	842	6
absorbido	370	253	419	264	595	842	6
por	422	253	437	264	595	842	6
el	441	253	449	264	595	842	6
alimento	452	253	494	264	595	842	6
después	497	253	539	264	595	842	6
de	57	272	69	283	595	842	6
la	72	272	81	283	595	842	6
fritura,	87	272	118	283	595	842	6
se	121	272	133	283	595	842	6
ven	136	272	153	283	595	842	6
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por	224	272	240	283	595	842	6
las	243	272	257	283	595	842	6
variables	260	272	304	283	595	842	6
de	307	272	319	283	595	842	6
proceso	322	272	361	283	595	842	6
en	364	272	377	283	595	842	6
condiciones	380	272	438	283	595	842	6
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Se	57	301	70	312	595	842	6
ha	75	301	88	312	595	842	6
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(escaldado	474	301	528	312	595	842	6
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deshidratación	57	320	128	331	595	842	6
osmótica)	131	320	179	331	595	842	6
que	182	320	200	331	595	842	6
han	203	320	222	331	595	842	6
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a	273	320	279	331	595	842	6
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llegar	320	320	347	331	595	842	6
a	350	320	356	331	595	842	6
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con	411	320	428	331	595	842	6
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promedio	447	320	493	331	595	842	6
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9%	76	339	92	350	595	842	6
(A	97	339	108	350	595	842	6
Suntaxi	113	339	149	350	595	842	6
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2014)	203	339	231	350	595	842	6
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(ácido	509	339	539	350	595	842	6
oxálico)	57	358	95	369	595	842	6
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producto	188	358	231	369	595	842	6
en	234	358	246	369	595	842	6
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(A.	282	358	297	369	595	842	6
Suntaxi,	300	358	339	369	595	842	6
Vernaza,	342	358	386	369	595	842	6
&	390	358	397	369	595	842	6
Bravo,	400	358	431	369	595	842	6
2014).	435	358	466	369	595	842	6
En	57	387	70	397	595	842	6
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(Tropaeolum	213	387	276	397	595	842	6
tuberosum),	280	387	339	397	595	842	6
se	343	387	355	397	595	842	6
redujo	359	387	390	397	595	842	6
el	394	387	403	397	595	842	6
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28%	517	387	539	397	595	842	6
(fritura	57	406	89	416	595	842	6
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11%	197	406	219	416	595	842	6
en	223	406	235	416	595	842	6
condiciones	240	406	298	416	595	842	6
subatmosféricas,	302	406	386	416	595	842	6
lo	390	406	399	416	595	842	6
que	403	406	421	416	595	842	6
representa	426	406	479	416	595	842	6
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60%	500	406	522	416	595	842	6
de	526	406	538	416	595	842	6
disminución	57	425	115	435	595	842	6
(Serrano,	118	425	164	435	595	842	6
Vernaza,	167	425	211	435	595	842	6
&	214	425	221	435	595	842	6
Bravo,	224	425	256	435	595	842	6
2013).	259	425	290	435	595	842	6
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(2014),	91	454	126	464	595	842	6
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la	175	454	184	464	595	842	6
calidad	187	454	222	464	595	842	6
del	225	454	240	464	595	842	6
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(en	364	454	380	464	595	842	6
desarrollo	384	454	432	464	595	842	6
de	435	454	447	464	595	842	6
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paiteña	57	473	93	483	595	842	6
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frente	132	473	160	483	595	842	6
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utilizado	175	473	215	483	595	842	6
en	218	473	231	483	595	842	6
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en	385	473	397	483	595	842	6
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recuperación	412	473	475	483	595	842	6
de	478	473	491	483	595	842	6
este,	494	473	518	483	595	842	6
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de	307	492	319	502	595	842	6
deterioro	323	492	367	502	595	842	6
es	371	492	383	502	595	842	6
significativamente	387	492	474	502	595	842	6
menor	478	492	510	502	595	842	6
en	514	492	526	502	595	842	6
el	530	492	539	502	595	842	6
aceite	57	511	86	521	595	842	6
del	91	511	106	521	595	842	6
proceso	111	511	150	521	595	842	6
con	156	511	173	521	595	842	6
vacío	179	511	205	521	595	842	6
(%	210	511	224	521	595	842	6
de	229	511	241	521	595	842	6
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índice	365	511	394	521	595	842	6
de	399	511	411	521	595	842	6
peróxido	417	511	459	521	595	842	6
IP)	464	511	478	521	595	842	6
y	483	511	489	521	595	842	6
Quintana	494	511	539	521	595	842	6
(2014),	57	530	92	540	595	842	6
en	98	530	110	540	595	842	6
el	116	530	124	540	595	842	6
aceite	130	530	160	540	595	842	6
usado	166	530	196	540	595	842	6
en	201	530	214	540	595	842	6
el	220	530	228	540	595	842	6
desarrollo	234	530	282	540	595	842	6
del	288	530	303	540	595	842	6
mismo	309	530	342	540	595	842	6
tipo	347	530	365	540	595	842	6
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de	526	530	538	540	595	842	6
blanqueo	57	549	102	559	595	842	6
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(Trysil),	154	549	191	559	595	842	6
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también	248	549	288	559	595	842	6
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la	490	549	499	559	595	842	6
misma	506	549	539	559	595	842	6
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en	107	568	120	578	595	842	6
%AGL	123	568	155	578	595	842	6
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IP.	175	568	189	578	595	842	6
La	57	597	69	607	595	842	6
Tabla	73	597	100	607	595	842	6
2,	104	597	113	607	595	842	6
permite	117	597	153	607	595	842	6
apreciar	157	597	197	607	595	842	6
la	201	597	209	607	595	842	6
tendencia	213	597	261	607	595	842	6
al	264	597	273	607	595	842	6
desarrollo	277	597	325	607	595	842	6
de	329	597	341	607	595	842	6
productos	345	597	393	607	595	842	6
autóctonos	397	597	451	607	595	842	6
ecuatorianos	454	597	517	607	595	842	6
con	521	597	539	607	595	842	6
tecnologías	57	616	113	626	595	842	6
actuales,	117	616	162	626	595	842	6
la	166	616	175	626	595	842	6
reducción	179	616	227	626	595	842	6
del	232	616	246	626	595	842	6
contenido	251	616	299	626	595	842	6
de	303	616	315	626	595	842	6
grasa,	320	616	351	626	595	842	6
reducción	355	616	403	626	595	842	6
de	408	616	420	626	595	842	6
acidez	424	616	456	626	595	842	6
y	461	616	466	626	595	842	6
de	471	616	483	626	595	842	6
niveles	487	616	522	626	595	842	6
de	526	616	538	626	595	842	6
índice	57	635	86	645	595	842	6
de	89	635	101	645	595	842	6
peróxido	104	635	147	645	595	842	6
y	150	635	155	645	595	842	6
ácidos	158	635	190	645	595	842	6
grasos	193	635	226	645	595	842	6
libres	229	635	255	645	595	842	6
del	258	635	273	645	595	842	6
aceite	276	635	305	645	595	842	6
de	309	635	321	645	595	842	6
fritura.	324	635	355	645	595	842	6
Enfoque	198	797	236	807	595	842	6
UTE,	238	797	261	807	595	842	6
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	6
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	6
pp.15	352	797	377	807	595	842	6
-	380	797	383	807	595	842	6
24	386	797	397	807	595	842	6
21	528	37	539	47	595	842	7
Tabla	193	62	219	72	595	842	7
2.	222	62	230	72	595	842	7
Fritura	233	62	262	72	595	842	7
al	264	62	272	72	595	842	7
Vacío	275	62	300	72	595	842	7
en	303	62	314	72	595	842	7
Ecuador	317	62	354	72	595	842	7
(<	357	62	366	72	595	842	7
5	369	62	375	72	595	842	7
años)	377	62	402	72	595	842	7
Aplicación	223	74	273	84	595	842	7
Autor	84	74	111	84	595	842	7
Suntaxi,	61	92	97	101	595	842	7
Resultado	424	74	472	84	595	842	7
Chips	145	92	170	101	595	842	7
de	173	92	184	101	595	842	7
Oca	187	92	205	101	595	842	7
Reducción	362	92	409	101	595	842	7
de	412	92	423	101	595	842	7
acidez	426	92	455	101	595	842	7
Pre	145	144	160	154	595	842	7
tratamientos	163	144	218	154	595	842	7
de	221	144	232	154	595	842	7
Oca	235	144	253	154	595	842	7
Disminución	362	144	416	154	595	842	7
de	419	144	430	154	595	842	7
acidez	433	144	462	154	595	842	7
en	465	144	476	154	595	842	7
producto	478	144	517	154	595	842	7
Vernaza	61	110	98	119	595	842	7
&	101	110	107	119	595	842	7
Bravo	61	127	87	136	595	842	7
(2014)	90	127	118	136	595	842	7
Suntaxi	61	144	94	154	595	842	7
&	97	144	103	154	595	842	7
Bravo	106	144	132	154	595	842	7
(2014)	61	162	90	171	595	842	7
elaborado.	362	162	409	171	595	842	7
Reducción	412	162	459	171	595	842	7
del	462	162	475	171	595	842	7
contenido	478	162	521	171	595	842	7
de	362	179	373	188	595	842	7
grasa.	376	179	403	188	595	842	7
Reyes	61	197	89	206	595	842	7
(2014)	92	197	121	206	595	842	7
Quintana	61	232	101	241	595	842	7
(2014)	104	232	133	241	595	842	7
Villacrés	64	267	101	276	595	842	7
et	104	267	112	276	595	842	7
al.	115	267	126	276	595	842	7
(2013)	61	284	90	293	595	842	7
Serrano	61	302	96	311	595	842	7
(2013)	99	302	128	311	595	842	7
Recuperación	145	197	207	206	595	842	7
de	210	197	221	206	595	842	7
aceite	224	197	251	206	595	842	7
de	254	197	265	206	595	842	7
fritura	268	197	294	206	595	842	7
al	297	197	305	206	595	842	7
vacío	308	197	332	206	595	842	7
con	335	197	351	206	595	842	7
tierras	145	208	173	217	595	842	7
de	175	208	187	217	595	842	7
blanqueo	189	208	230	217	595	842	7
natural	233	208	264	217	595	842	7
Aceite	362	197	390	206	595	842	7
de	392	197	403	206	595	842	7
fritura	406	197	432	206	595	842	7
al	435	197	442	206	595	842	7
vacío	445	197	469	206	595	842	7
con	472	197	488	206	595	842	7
menores	491	197	530	206	595	842	7
Recuperación	145	232	207	241	595	842	7
de	210	232	221	241	595	842	7
aceite	224	232	251	241	595	842	7
de	254	232	265	241	595	842	7
fritura	268	232	294	241	595	842	7
al	297	232	305	241	595	842	7
vacío	308	232	332	241	595	842	7
con	335	232	351	241	595	842	7
tierras	145	243	173	252	595	842	7
de	175	243	187	252	595	842	7
blanqueo	189	243	230	252	595	842	7
artificial	233	243	267	252	595	842	7
Aceite	362	232	390	241	595	842	7
de	392	232	403	241	595	842	7
fritura	406	232	432	241	595	842	7
al	435	232	442	241	595	842	7
vacío	445	232	469	241	595	842	7
con	472	232	488	241	595	842	7
menores	491	232	530	241	595	842	7
Atributos	145	267	184	276	595	842	7
de	188	267	199	276	595	842	7
calidad	203	267	235	276	595	842	7
de	239	267	250	276	595	842	7
los	254	267	267	276	595	842	7
chips	271	267	294	276	595	842	7
de	298	267	310	276	595	842	7
papa	314	267	336	276	595	842	7
en	340	267	351	276	595	842	7
ecuador	145	278	181	287	595	842	7
Chips	362	267	387	276	595	842	7
bajos	390	267	414	276	595	842	7
en	417	267	428	276	595	842	7
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Productos	145	302	190	311	595	842	7
tipo	193	302	209	311	595	842	7
snack	212	302	238	311	595	842	7
de	241	302	253	311	595	842	7
mashua	255	302	291	311	595	842	7
(Tropaeolum	294	302	351	311	595	842	7
Chips	362	302	387	311	595	842	7
de	390	302	401	311	595	842	7
mashua	404	302	440	311	595	842	7
(dulce	442	302	470	311	595	842	7
y	473	302	478	311	595	842	7
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con	516	302	532	311	595	842	7
tuberosum)	145	319	195	328	595	842	7
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de	437	319	448	328	595	842	7
grasa	451	319	476	328	595	842	7
a	228	337	234	346	595	842	7
Mashua	246	337	282	346	595	842	7
(Tropaeolum	294	337	351	346	595	842	7
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de	396	214	407	223	595	842	7
AGL,	410	214	432	223	595	842	7
IP	435	214	445	223	595	842	7
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de	396	249	407	258	595	842	7
AGL,	410	249	432	258	595	842	7
IP	435	249	445	258	595	842	7
Serrano,	61	337	99	346	595	842	7
Pretratamientos	145	337	215	346	595	842	7
Vernaza	61	354	98	363	595	842	7
&	101	354	107	363	595	842	7
tuberosum)	145	354	195	363	595	842	7
para	198	354	218	363	595	842	7
fritura	221	354	247	363	595	842	7
al	249	354	257	363	595	842	7
vacío.	260	354	287	363	595	842	7
producto	362	354	401	363	595	842	7
elaborado	403	354	448	363	595	842	7
Productos	145	389	190	398	595	842	7
tipo	198	389	214	398	595	842	7
aperitivo	223	389	261	398	595	842	7
a	269	389	275	398	595	842	7
base	283	389	305	398	595	842	7
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Oca	332	389	351	398	595	842	7
Chips	362	389	387	398	595	842	7
de	390	389	401	398	595	842	7
Oca	404	389	422	398	595	842	7
Reducción	362	337	409	346	595	842	7
del	412	337	425	346	595	842	7
contenido	428	337	471	346	595	842	7
de	474	337	485	346	595	842	7
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en	516	337	527	346	595	842	7
Bravo	61	371	87	380	595	842	7
(2013)	90	371	118	380	595	842	7
Suntaxi	61	389	94	398	595	842	7
(2013)	97	389	126	398	595	842	7
(Oxalis	145	406	176	415	595	842	7
tuberosa)	179	406	221	415	595	842	7
Garcés	61	424	93	433	595	842	7
(2013)	96	424	125	433	595	842	7
Obtención	145	424	190	433	595	842	7
de	193	424	204	433	595	842	7
chips	207	424	230	433	595	842	7
de	233	424	244	433	595	842	7
cebolla	247	424	279	433	595	842	7
Perla	282	424	305	433	595	842	7
(Allium	308	424	338	433	595	842	7
Snack	362	424	390	433	595	842	7
en	392	424	404	433	595	842	7
aros	406	424	426	433	595	842	7
de	428	424	440	433	595	842	7
cebolla	442	424	474	433	595	842	7
perla	477	424	499	433	595	842	7
cepa	145	441	167	450	595	842	7
L.)	169	441	181	450	595	842	7
Untuña	61	459	93	468	595	842	7
(2013)	96	459	125	468	595	842	7
Chips	362	459	387	468	595	842	7
Atributos	145	471	184	480	595	842	7
de	187	471	198	480	595	842	7
calidad	201	471	233	480	595	842	7
de	235	471	247	480	595	842	7
chips	249	471	273	480	595	842	7
de	276	471	287	480	595	842	7
papa	289	471	312	480	595	842	7
nativa.	314	471	344	480	595	842	7
con	400	459	416	468	595	842	7
mayores	429	459	467	468	595	842	7
niveles	480	459	511	468	595	842	7
de	523	459	534	468	595	842	7
antioxidantes	362	476	421	485	595	842	7
y	427	476	432	485	595	842	7
menor	439	476	467	485	595	842	7
contenido	473	476	517	485	595	842	7
de	523	476	534	485	595	842	7
grasa.	362	494	390	503	595	842	7
Coronel	61	511	96	520	595	842	7
(2012)	98	511	127	520	595	842	7
Jibaja	61	546	87	555	595	842	7
(2010)	90	546	118	555	595	842	7
Reducción	145	511	192	520	595	842	7
de	195	511	206	520	595	842	7
grasa	209	511	234	520	595	842	7
en	237	511	248	520	595	842	7
Papa	251	511	274	520	595	842	7
variedad	280	511	318	520	595	842	7
Chips	362	511	387	520	595	842	7
y	390	511	395	520	595	842	7
Bastones	398	511	440	520	595	842	7
con	442	511	458	520	595	842	7
menores	461	511	500	520	595	842	7
niveles	503	511	534	520	595	842	7
Fripapa	145	528	179	538	595	842	7
INIAP	182	528	208	538	595	842	7
de	362	528	373	538	595	842	7
grasa	376	528	401	538	595	842	7
Cinética	145	546	181	555	595	842	7
de	184	546	195	555	595	842	7
Absorción	198	546	242	555	595	842	7
de	245	546	256	555	595	842	7
aceite	259	546	285	555	595	842	7
durante	288	546	322	555	595	842	7
la	325	546	333	555	595	842	7
Chips	362	546	387	555	595	842	7
de	390	546	401	555	595	842	7
tomate	404	546	435	555	595	842	7
de	437	546	449	555	595	842	7
árbol,	451	546	476	555	595	842	7
con	479	546	495	555	595	842	7
fritura	145	563	171	573	595	842	7
de	173	563	184	573	595	842	7
Tomate	187	563	221	573	595	842	7
de	224	563	235	573	595	842	7
árbol	238	563	260	573	595	842	7
(Solanum	263	563	306	573	595	842	7
menores	362	564	401	573	595	842	7
niveles	404	564	435	573	595	842	7
de	437	564	448	573	595	842	7
grasa.	451	564	479	573	595	842	7
betaceum	145	581	189	590	595	842	7
Cav.)	192	581	216	590	595	842	7
3.	57	618	66	628	595	842	7
Conclusiones	69	618	141	628	595	842	7
La	57	647	69	657	595	842	7
presión	72	647	109	657	595	842	7
reducida,	112	647	157	657	595	842	7
la	161	647	170	657	595	842	7
temperatura	173	647	233	657	595	842	7
del	236	647	251	657	595	842	7
medio	254	647	284	657	595	842	7
(aceite),	288	647	328	657	595	842	7
los	331	647	345	657	595	842	7
niveles	349	647	383	657	595	842	7
de	386	647	399	657	595	842	7
oxígeno	402	647	442	657	595	842	7
conseguidos,	445	647	510	657	595	842	7
entre	514	647	539	657	595	842	7
otros	57	666	81	676	595	842	7
aspectos,	84	666	131	676	595	842	7
han	134	666	153	676	595	842	7
logrado,	156	666	196	676	595	842	7
para	199	666	221	676	595	842	7
diferentes	224	666	272	676	595	842	7
alimentos,	275	666	325	676	595	842	7
perfiles	328	666	364	676	595	842	7
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calidad	382	666	417	676	595	842	7
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477.	431	482	452	492	595	842	8
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C.	93	501	103	511	595	842	8
(2006).	108	501	143	511	595	842	8
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Robert,	109	729	145	739	595	842	8
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K.,	249	139	262	149	595	842	9
&	266	139	274	149	595	842	9
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&	107	195	114	206	595	842	9
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(2005).	231	195	266	206	595	842	9
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vacío	85	252	111	263	595	842	9
de	114	252	126	263	595	842	9
hojuelas	130	252	171	263	595	842	9
de	174	252	186	263	595	842	9
tomate	189	252	223	263	595	842	9
de	226	252	238	263	595	842	9
árbol	241	252	265	263	595	842	9
(Solanum	268	252	316	263	595	842	9
betaceum	319	252	367	263	595	842	9
Cav.).	370	252	399	263	595	842	9
EPN,	402	252	428	263	595	842	9
Quito.	431	252	460	263	595	842	9
Maadyrad,	57	271	109	282	595	842	9
A.,	113	271	127	282	595	842	9
Ghiassi,	131	271	171	282	595	842	9
B.,	175	271	189	282	595	842	9
Bassiri,	193	271	230	282	595	842	9
A.,	234	271	247	282	595	842	9
&	252	271	259	282	595	842	9
Bamenimoghadam,	264	271	359	282	595	842	9
M.	364	271	376	282	595	842	9
(2011).	380	271	415	282	595	842	9
Process	420	271	460	282	595	842	9
Optimization	464	271	526	282	595	842	9
in	530	271	539	282	595	842	9
Vacuum	85	290	125	301	595	842	9
Frying	132	290	163	301	595	842	9
of	170	290	179	301	595	842	9
Kiwi	186	290	206	301	595	842	9
Slices	212	290	242	301	595	842	9
Using	249	290	277	301	595	842	9
Response	284	290	333	301	595	842	9
Surface	340	290	378	301	595	842	9
Methodology	385	290	448	301	595	842	9
Journal	454	290	491	301	595	842	9
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Food	513	290	539	301	595	842	9
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and	147	309	165	320	595	842	9
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1.	231	309	240	320	595	842	9
Mallikarjunan,	57	328	125	339	595	842	9
K.,	128	328	141	339	595	842	9
Ngadi,	144	328	176	339	595	842	9
M.,	179	328	194	339	595	842	9
&	197	328	205	339	595	842	9
Chinnan,	208	328	252	339	595	842	9
M.	255	328	267	339	595	842	9
(2010).	270	328	305	339	595	842	9
Breaded	308	328	350	339	595	842	9
Fried	353	328	378	339	595	842	9
Foods.	381	328	414	339	595	842	9
Quintana,	57	347	104	358	595	842	9
N.	109	347	120	358	595	842	9
(2014).	125	347	159	358	595	842	9
Recuperación	164	347	232	358	595	842	9
de	236	347	249	358	595	842	9
aceite	253	347	283	358	595	842	9
de	287	347	299	358	595	842	9
fritura	304	347	332	358	595	842	9
al	336	347	345	358	595	842	9
vacío	350	347	376	358	595	842	9
mediante	380	347	426	358	595	842	9
la	430	347	439	358	595	842	9
aplicación	443	347	492	358	595	842	9
de	497	347	509	358	595	842	9
tierra	513	347	539	358	595	842	9
filtrante	85	366	121	376	595	842	9
Trysil.	124	366	153	376	595	842	9
Universidad	157	366	215	376	595	842	9
Tecnológica	218	366	277	376	595	842	9
Equinoccial,	280	366	339	376	595	842	9
Quito.	342	366	372	376	595	842	9
Reyes,	57	385	91	395	595	842	9
D.	94	385	105	395	595	842	9
(2014).	109	385	144	395	595	842	9
Recuperación	147	385	215	395	595	842	9
de	219	385	231	395	595	842	9
aceite	235	385	264	395	595	842	9
de	267	385	280	395	595	842	9
fritura	283	385	311	395	595	842	9
al	315	385	323	395	595	842	9
vacío	327	385	353	395	595	842	9
mediante	357	385	402	395	595	842	9
aplicación	405	385	454	395	595	842	9
de	458	385	470	395	595	842	9
tierra	474	385	499	395	595	842	9
filtrante	502	385	538	395	595	842	9
Bentonita	85	404	132	414	595	842	9
Cálcica	135	404	171	414	595	842	9
Universidad	174	404	232	414	595	842	9
Tecnológica	235	404	294	414	595	842	9
Equinocial,	297	404	351	414	595	842	9
Quito.	354	404	383	414	595	842	9
Robert,	57	423	93	433	595	842	9
P.,	97	423	110	433	595	842	9
Masson,	114	423	155	433	595	842	9
L.,	159	423	172	433	595	842	9
Romero,	175	423	218	433	595	842	9
N.,	222	423	236	433	595	842	9
Dobarganes,	240	423	302	433	595	842	9
M.,	306	423	322	433	595	842	9
Izaurieta,	325	423	371	433	595	842	9
M.,	375	423	390	433	595	842	9
Ortiz,	394	423	420	433	595	842	9
J.,	424	423	435	433	595	842	9
et	439	423	448	433	595	842	9
al.	452	423	464	433	595	842	9
(2001).	468	423	503	433	595	842	9
Fritura	507	423	538	433	595	842	9
industrial	85	442	129	452	595	842	9
de	133	442	145	452	595	842	9
patatas	149	442	185	452	595	842	9
crisps.	188	442	220	452	595	842	9
Influencia	224	442	271	452	595	842	9
del	275	442	289	452	595	842	9
grado	293	442	321	452	595	842	9
de	325	442	337	452	595	842	9
insaturación	341	442	400	452	595	842	9
de	404	442	416	452	595	842	9
la	420	442	428	452	595	842	9
grasa	432	442	459	452	595	842	9
de	463	442	475	452	595	842	9
fritura	479	442	507	452	595	842	9
sobre	511	442	538	452	595	842	9
la	85	461	94	471	595	842	9
estabilidad	97	461	149	471	595	842	9
oxidativa	152	461	195	471	595	842	9
durante	199	461	236	471	595	842	9
el	239	461	248	471	595	842	9
almacenamiento.	251	461	334	471	595	842	9
Grasas	338	461	373	471	595	842	9
y	376	461	382	471	595	842	9
Aceites,	385	461	424	471	595	842	9
52(6).	427	461	456	471	595	842	9
Rojas,	57	480	88	490	595	842	9
E.,	92	480	106	490	595	842	9
&	111	480	118	490	595	842	9
Narváez,	123	480	166	490	595	842	9
P.	171	480	181	490	595	842	9
(2011).	186	480	221	490	595	842	9
Método	226	480	262	490	595	842	9
de	267	480	279	490	595	842	9
análisis	284	480	320	490	595	842	9
de	325	480	337	490	595	842	9
calidad	342	480	377	490	595	842	9
del	381	480	396	490	595	842	9
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durante	435	480	472	490	595	842	9
el	477	480	485	490	595	842	9
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inmersión	85	499	133	509	595	842	9
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y	217	499	223	509	595	842	9
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empresas.	280	499	331	509	595	842	9
INGENIERÍA	336	499	399	509	595	842	9
E	404	499	411	509	595	842	9
INVESTIGACIÓN,	416	499	505	509	595	842	9
31(1),	510	499	538	509	595	842	9
83-92.	85	518	116	528	595	842	9
Serrano,	57	537	99	547	595	842	9
V.	106	537	116	547	595	842	9
(2013).	123	537	158	547	595	842	9
Obtencion	165	537	215	547	595	842	9
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aperitivo	320	537	362	547	595	842	9
(snack)	369	537	405	547	595	842	9
de	412	537	424	547	595	842	9
mashua	430	537	470	547	595	842	9
(Tropaeolum	476	537	539	547	595	842	9
tuberosum)	85	556	141	566	595	842	9
mediante	144	556	189	566	595	842	9
la	192	556	201	566	595	842	9
aplicacion	204	556	253	566	595	842	9
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Quito.	368	556	397	566	595	842	9
Serrano,	57	575	99	585	595	842	9
V.,	103	575	117	585	595	842	9
Vernaza,	121	575	165	585	595	842	9
G.,	169	575	184	585	595	842	9
&	188	575	196	585	595	842	9
Bravo,	200	575	231	585	595	842	9
J.	236	575	244	585	595	842	9
(2013).	249	575	283	585	595	842	9
Healthy	288	575	325	585	595	842	9
chips	329	575	355	585	595	842	9
of	359	575	369	585	595	842	9
mashua	373	575	412	585	595	842	9
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tuberosum)	483	575	539	585	595	842	9
obtained	85	594	127	604	595	842	9
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Paper	221	594	250	604	595	842	9
presented	254	594	303	604	595	842	9
at	306	594	315	604	595	842	9
the	319	594	334	604	595	842	9
Simposio	337	594	382	604	595	842	9
Latinoamericano	386	594	467	604	595	842	9
de	471	594	483	604	595	842	9
Ciencia	486	594	523	604	595	842	9
de	526	594	538	604	595	842	9
Alimentos,	85	613	136	623	595	842	9
Sao	139	613	159	623	595	842	9
Paulo,	162	613	193	623	595	842	9
Brasil.	196	613	227	623	595	842	9
Suaterna,	57	632	104	642	595	842	9
A.	108	632	118	642	595	842	9
(2008).	122	632	157	642	595	842	9
La	160	632	172	642	595	842	9
fritura	175	632	204	642	595	842	9
de	207	632	219	642	595	842	9
los	223	632	237	642	595	842	9
alimentos:	240	632	290	642	595	842	9
pérdida	294	632	330	642	595	842	9
y	334	632	339	642	595	842	9
ganancia	343	632	387	642	595	842	9
de	391	632	403	642	595	842	9
nutrientes	406	632	455	642	595	842	9
en	458	632	470	642	595	842	9
los	474	632	488	642	595	842	9
alimentos	491	632	538	642	595	842	9
fritos.	85	651	112	661	595	842	9
PERSPECTIVAS	115	651	199	661	595	842	9
EN	202	651	218	661	595	842	9
NUTRICIÓN	221	651	282	661	595	842	9
HUMANA,	285	651	335	661	595	842	9
10(1).	339	651	367	661	595	842	9
Suaterna,	57	670	104	680	595	842	9
A.	111	670	122	680	595	842	9
(2009).	129	670	164	680	595	842	9
La	171	670	183	680	595	842	9
fritura	190	670	218	680	595	842	9
de	225	670	237	680	595	842	9
los	244	670	258	680	595	842	9
alimentos:	265	670	316	680	595	842	9
el	323	670	331	680	595	842	9
aceite	338	670	367	680	595	842	9
de	374	670	387	680	595	842	9
fritura.	394	670	425	680	595	842	9
PERSPECTIVAS	432	670	516	680	595	842	9
EN	523	670	538	680	595	842	9
NUTRICIÓN	85	689	146	699	595	842	9
HUMANA,	149	689	200	699	595	842	9
11(1).	203	689	232	699	595	842	9
Suntaxi,	57	708	96	718	595	842	9
A.	102	708	113	718	595	842	9
(2013).	119	708	154	718	595	842	9
Obtención	160	708	210	718	595	842	9
de	216	708	228	718	595	842	9
un	234	708	246	718	595	842	9
producto	252	708	295	718	595	842	9
tipo	301	708	319	718	595	842	9
aperitivo	325	708	366	718	595	842	9
(Snack)	372	708	411	718	595	842	9
a	416	708	423	718	595	842	9
partir	429	708	454	718	595	842	9
de	460	708	472	718	595	842	9
Oca	478	708	498	718	595	842	9
(Oxalis	504	708	539	718	595	842	9
tuberosa)	85	727	131	737	595	842	9
mediante	135	727	180	737	595	842	9
fritura	183	727	211	737	595	842	9
al	214	727	223	737	595	842	9
vacío.	226	727	255	737	595	842	9
UTE,	258	727	283	737	595	842	9
Quito.	286	727	315	737	595	842	9
Enfoque	198	797	236	807	595	842	9
UTE,	238	797	261	807	595	842	9
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	9
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	9
pp.15	352	797	377	807	595	842	9
-	380	797	383	807	595	842	9
24	386	797	397	807	595	842	9
24	528	37	539	47	595	842	10
Suntaxi,	57	63	96	73	595	842	10
A.,	100	63	113	73	595	842	10
&	116	63	124	73	595	842	10
Bravo,	127	63	159	73	595	842	10
J.	162	63	170	73	595	842	10
(2014).	174	63	208	73	595	842	10
Efecto	212	63	243	73	595	842	10
de	246	63	258	73	595	842	10
los	262	63	276	73	595	842	10
pretratamientos	279	63	356	73	595	842	10
en	359	63	371	73	595	842	10
la	374	63	383	73	595	842	10
fritura	386	63	414	73	595	842	10
la	417	63	426	73	595	842	10
vacío	429	63	455	73	595	842	10
de	458	63	471	73	595	842	10
chips	474	63	500	73	595	842	10
de	503	63	515	73	595	842	10
Oca	518	63	539	73	595	842	10
(Oxalis	85	82	119	92	595	842	10
tuberosa)	126	82	173	92	595	842	10
Paper	180	82	209	92	595	842	10
presented	216	82	265	92	595	842	10
at	272	82	282	92	595	842	10
the	289	82	304	92	595	842	10
Congreso	311	82	359	92	595	842	10
Iberoamericano	366	82	442	92	595	842	10
De	449	82	463	92	595	842	10
Ingeniería	470	82	519	92	595	842	10
de	526	82	538	92	595	842	10
Alimentos,	85	101	136	111	595	842	10
Valencia,	139	101	185	111	595	842	10
España.	188	101	228	111	595	842	10
Suntaxi,	57	120	96	130	595	842	10
A.,	101	120	115	130	595	842	10
Vernaza,	120	120	164	130	595	842	10
G.,	169	120	184	130	595	842	10
&	189	120	196	130	595	842	10
Bravo,	201	120	233	130	595	842	10
J.	238	120	247	130	595	842	10
(2014).	252	120	287	130	595	842	10
reducción	292	120	339	130	595	842	10
de	344	120	357	130	595	842	10
la	362	120	370	130	595	842	10
Ácidez	375	120	408	130	595	842	10
de	413	120	426	130	595	842	10
Chips	431	120	459	130	595	842	10
de	464	120	476	130	595	842	10
oca	481	120	499	130	595	842	10
(Oxalis	504	120	538	130	595	842	10
Tuberosa)	85	139	135	149	595	842	10
por	138	139	154	149	595	842	10
Fritura	157	139	189	149	595	842	10
al	192	139	201	149	595	842	10
Vacío.	204	139	235	149	595	842	10
Rev.Fac.Nal.Agr.Medellín,	238	139	366	149	595	842	10
67(2).	369	139	398	149	595	842	10
Untuña,	57	158	95	168	595	842	10
P.	99	158	109	168	595	842	10
(2013).	113	158	148	168	595	842	10
Estudio	152	158	188	168	595	842	10
del	192	158	207	168	595	842	10
efecto	211	158	241	168	595	842	10
de	244	158	257	168	595	842	10
la	260	158	269	168	595	842	10
fritura	273	158	301	168	595	842	10
al	305	158	313	168	595	842	10
vacío	317	158	343	168	595	842	10
sobre	347	158	374	168	595	842	10
los	378	158	392	168	595	842	10
atributos	396	158	438	168	595	842	10
de	442	158	454	168	595	842	10
calidad	458	158	493	168	595	842	10
de	497	158	509	168	595	842	10
chips	513	158	538	168	595	842	10
de	85	177	97	187	595	842	10
papa	100	177	125	187	595	842	10
nativa.	128	177	160	187	595	842	10
Universidad	163	177	221	187	595	842	10
Tecnológica	224	177	284	187	595	842	10
Equinoccial,	287	177	346	187	595	842	10
Quito.	349	177	379	187	595	842	10
Villacrés,	57	195	101	206	595	842	10
E.,	106	195	119	206	595	842	10
Untuña,	124	195	163	206	595	842	10
P.,	167	195	180	206	595	842	10
&	185	195	192	206	595	842	10
Bravo,	197	195	229	206	595	842	10
J.	233	195	242	206	595	842	10
(2013).	247	195	282	206	595	842	10
Efecto	286	195	317	206	595	842	10
de	322	195	334	206	595	842	10
la	339	195	347	206	595	842	10
fritura	352	195	380	206	595	842	10
al	385	195	393	206	595	842	10
vacío	398	195	424	206	595	842	10
sobre	429	195	456	206	595	842	10
los	461	195	475	206	595	842	10
atributos	479	195	522	206	595	842	10
de	526	195	538	206	595	842	10
calidad	85	214	120	225	595	842	10
de	123	214	135	225	595	842	10
los	138	214	152	225	595	842	10
chips	155	214	181	225	595	842	10
de	184	214	196	225	595	842	10
papa	199	214	224	225	595	842	10
en	227	214	239	225	595	842	10
Ecuador.	242	214	286	225	595	842	10
Quito.	289	214	319	225	595	842	10
Villamizar,	57	233	107	244	595	842	10
R.,	111	233	125	244	595	842	10
Quiceno,	129	233	173	244	595	842	10
M.,	176	233	191	244	595	842	10
&	195	233	202	244	595	842	10
Giraldo,	206	233	244	244	595	842	10
G.	248	233	260	244	595	842	10
(2011).	263	233	298	244	595	842	10
Comparación	302	233	368	244	595	842	10
de	371	233	383	244	595	842	10
la	387	233	395	244	595	842	10
fritura	399	233	427	244	595	842	10
al	431	233	439	244	595	842	10
vacío	443	233	469	244	595	842	10
y	473	233	478	244	595	842	10
atmosférica	482	233	539	244	595	842	10
en	85	252	97	263	595	842	10
la	100	252	109	263	595	842	10
obtención	112	252	160	263	595	842	10
de	163	252	175	263	595	842	10
pasabocas	178	252	231	263	595	842	10
de	234	252	247	263	595	842	10
mango	250	252	283	263	595	842	10
(Manguifera	286	252	345	263	595	842	10
indica	348	252	377	263	595	842	10
L.).	380	252	396	263	595	842	10
Tmas	399	252	426	263	595	842	10
agrarios,	429	252	472	263	595	842	10
16(1).	475	252	504	263	595	842	10
Yamsaengsung,	57	271	136	282	595	842	10
R.,	142	271	156	282	595	842	10
&	162	271	170	282	595	842	10
Rungsee,	176	271	223	282	595	842	10
C.	229	271	240	282	595	842	10
(2006).	246	271	281	282	595	842	10
Modeling	287	271	331	282	595	842	10
the	338	271	353	282	595	842	10
heat	359	271	380	282	595	842	10
and	386	271	405	282	595	842	10
mass	411	271	437	282	595	842	10
transfer	443	271	480	282	595	842	10
during	487	271	517	282	595	842	10
the	523	271	538	282	595	842	10
vacuum	85	290	123	301	595	842	10
frying	127	290	153	301	595	842	10
of	157	290	166	301	595	842	10
chips.	169	290	198	301	595	842	10
Enfoque	198	797	236	807	595	842	10
UTE,	238	797	261	807	595	842	10
V.5-N.3,	264	797	301	807	595	842	10
Sep.2014,	303	797	349	807	595	842	10
pp.15	352	797	377	807	595	842	10
-	380	797	383	807	595	842	10
24	386	797	397	807	595	842	10
