Enfoque	71	82	99	91	595	842	1
UTE,	100	82	115	91	595	842	1
V.10	117	82	131	91	595	842	1
-N.3,	133	82	148	91	595	842	1
Sep.	150	82	164	91	595	842	1
2019,	166	82	185	91	595	842	1
pp.	187	82	197	91	595	842	1
42-54	199	82	219	91	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	71	92	210	101	595	842	1
e-ISSN:	71	102	95	111	595	842	1
1390-6542	97	102	135	111	595	842	1
/	137	102	140	111	595	842	1
p-ISSN:	142	102	166	111	595	842	1
1390-9363	168	102	206	111	595	842	1
Recibido	400	82	429	91	595	842	1
(Received):	431	82	468	91	595	842	1
2019/01/22	470	82	510	91	595	842	1
Aceptado	395	92	427	101	595	842	1
(Accepted):	429	92	467	101	595	842	1
2019/07/23	469	92	510	101	595	842	1
CC	477	102	487	111	595	842	1
BY	489	102	498	111	595	842	1
4.0	499	102	510	111	595	842	1
Optimización	71	151	162	168	595	842	1
de	166	151	184	168	595	842	1
la	188	151	200	168	595	842	1
formulación	204	151	286	168	595	842	1
de	290	151	308	168	595	842	1
chocolate	312	151	380	168	595	842	1
oscuro	384	151	432	168	595	842	1
a	71	168	79	185	595	842	1
partir	83	168	120	185	595	842	1
de	124	168	142	185	595	842	1
la	146	168	158	185	595	842	1
mezcla	162	168	211	185	595	842	1
de	215	168	233	185	595	842	1
granos	237	168	285	185	595	842	1
de	289	168	307	185	595	842	1
cacao	311	168	353	185	595	842	1
y	357	168	365	185	595	842	1
contenido	369	168	439	185	595	842	1
de	71	185	88	202	595	842	1
cacao	93	185	135	202	595	842	1
aplicando	139	185	207	202	595	842	1
método	211	185	265	202	595	842	1
de	269	185	286	202	595	842	1
superficie	290	185	358	202	595	842	1
de	362	185	380	202	595	842	1
respuesta	384	185	452	202	595	842	1
(Optimization	71	210	157	227	595	842	1
of	161	210	174	227	595	842	1
the	177	210	198	227	595	842	1
dark	202	210	231	227	595	842	1
chocolate	234	210	298	227	595	842	1
formulation	302	210	376	227	595	842	1
from	71	226	101	243	595	842	1
the	105	226	126	243	595	842	1
mixture	129	226	178	243	595	842	1
of	182	226	195	243	595	842	1
cocoa	198	226	238	243	595	842	1
beans	242	226	281	243	595	842	1
and	285	226	310	243	595	842	1
cocoa	314	226	354	243	595	842	1
content	357	226	407	243	595	842	1
by	71	242	86	259	595	842	1
applying	90	242	145	259	595	842	1
surface	149	242	197	259	595	842	1
response	201	242	261	259	595	842	1
method)	265	242	319	259	595	842	1
Chire-Fajardo	71	273	132	285	595	842	1
G	135	273	142	285	595	842	1
1	142	274	145	281	595	842	1
,	145	273	148	285	595	842	1
Ureña-Peralta	151	273	212	285	595	842	1
M	215	273	224	285	595	842	1
1	224	274	227	281	595	842	1
,	227	273	230	285	595	842	1
García-Torres	233	273	293	285	595	842	1
SM	296	273	311	285	595	842	1
1	311	274	314	281	595	842	1
,	314	273	317	285	595	842	1
Hartel	319	273	346	285	595	842	1
RW	349	273	365	285	595	842	1
2	365	274	368	281	595	842	1
Palabras	71	400	107	411	595	842	1
clave	110	400	132	411	595	842	1
Dureza;	71	414	99	424	595	842	1
formulación	102	414	148	424	595	842	1
de	150	414	159	424	595	842	1
chocolate;	161	414	202	424	595	842	1
maximización;	204	414	258	424	595	842	1
luminosidad;	261	414	309	424	595	842	1
propiedades	311	414	358	424	595	842	1
físicas	360	414	385	424	595	842	1
de	387	414	397	424	595	842	1
chocolate;	399	414	439	424	595	842	1
Perú;	441	414	461	424	595	842	1
propiedades	463	414	510	424	595	842	1
reológicas	71	425	110	435	595	842	1
de	112	425	122	435	595	842	1
chocolate;	124	425	164	435	595	842	1
superficie	166	425	203	435	595	842	1
de	205	425	215	435	595	842	1
respuesta.	217	425	257	435	595	842	1
Keywords	71	537	112	548	595	842	1
Brightness;	71	551	114	561	595	842	1
formulation	117	551	162	561	595	842	1
of	165	551	173	561	595	842	1
chocolate;	176	551	216	561	595	842	1
chocolate	220	551	258	561	595	842	1
physical	261	551	293	561	595	842	1
properties;	297	551	338	561	595	842	1
chocolate	341	551	379	561	595	842	1
rheological	383	551	425	561	595	842	1
properties;	428	551	469	561	595	842	1
hardness;	473	551	510	561	595	842	1
maximization;	71	562	124	572	595	842	1
Peru;	126	562	146	572	595	842	1
surface	148	562	177	572	595	842	1
response.	179	562	216	572	595	842	1
1.	71	593	80	606	595	842	1
Introducción	83	593	149	606	595	842	1
Los	71	622	87	634	595	842	1
granos	89	622	121	634	595	842	1
de	124	622	135	634	595	842	1
cacao	138	622	166	634	595	842	1
son	168	622	185	634	595	842	1
comercializados	188	622	264	634	595	842	1
desde	266	622	294	634	595	842	1
los	297	622	310	634	595	842	1
países	313	622	343	634	595	842	1
productores	345	622	402	634	595	842	1
(África,	404	622	437	634	595	842	1
Asia	439	622	459	634	595	842	1
y	461	622	466	634	595	842	1
Sudamé-	468	622	510	634	595	842	1
rica)	71	636	91	648	595	842	1
a	94	636	99	648	595	842	1
los	102	636	115	648	595	842	1
procesadores	117	636	181	648	595	842	1
de	183	636	195	648	595	842	1
chocolate,	197	636	246	648	595	842	1
allí	248	636	261	648	595	842	1
entran	264	636	294	648	595	842	1
en	297	636	308	648	595	842	1
un	310	636	322	648	595	842	1
proceso	324	636	362	648	595	842	1
de	364	636	376	648	595	842	1
evaluación	378	636	428	648	595	842	1
de	430	636	442	648	595	842	1
su	444	636	455	648	595	842	1
calidad	458	636	491	648	595	842	1
físi-	493	636	510	648	595	842	1
ca,	71	650	85	662	595	842	1
química	87	650	124	662	595	842	1
y	126	650	131	662	595	842	1
sensorial	133	650	176	662	595	842	1
realizando	178	650	226	662	595	842	1
el	228	650	236	662	595	842	1
control	238	650	272	662	595	842	1
de	274	650	285	662	595	842	1
calidad	287	650	321	662	595	842	1
de	323	650	335	662	595	842	1
rutina.	337	650	367	662	595	842	1
Algunas	369	650	407	662	595	842	1
empresas	409	650	455	662	595	842	1
que	457	650	475	662	595	842	1
comer-	477	650	510	662	595	842	1
cializan	71	664	106	676	595	842	1
chocolate	109	664	155	676	595	842	1
en	158	664	170	676	595	842	1
el	173	664	181	676	595	842	1
mundo,	184	664	219	676	595	842	1
usando	222	664	256	676	595	842	1
la	259	664	267	676	595	842	1
pericia	270	664	301	676	595	842	1
de	304	664	316	676	595	842	1
su	319	664	330	676	595	842	1
jurado	333	664	362	676	595	842	1
sensorial,	365	664	409	676	595	842	1
obtienen	412	664	453	676	595	842	1
una	456	664	474	676	595	842	1
mezcla	477	664	510	676	595	842	1
de	71	678	82	690	595	842	1
granos	85	678	117	690	595	842	1
de	120	678	131	690	595	842	1
cacao	134	678	163	690	595	842	1
correspondiente	165	678	242	690	595	842	1
al	244	678	253	690	595	842	1
sabor	255	678	282	690	595	842	1
del	284	678	298	690	595	842	1
chocolate	301	678	348	690	595	842	1
que	350	678	368	690	595	842	1
los	370	678	384	690	595	842	1
identifica,	387	678	433	690	595	842	1
mezcla	435	678	469	690	595	842	1
especial	472	678	510	690	595	842	1
que	71	692	88	704	595	842	1
define	91	692	120	704	595	842	1
las	122	692	136	704	595	842	1
adquisiciones	138	692	202	704	595	842	1
de	205	692	216	704	595	842	1
los	219	692	232	704	595	842	1
granos	235	692	267	704	595	842	1
de	270	692	281	704	595	842	1
cacao	284	692	312	704	595	842	1
de	315	692	326	704	595	842	1
distintos	329	692	369	704	595	842	1
países;	372	692	404	704	595	842	1
sin	407	692	420	704	595	842	1
embargo,	423	692	467	704	595	842	1
no	469	692	481	704	595	842	1
todas	484	692	510	704	595	842	1
las	71	706	84	718	595	842	1
empresas	87	706	133	718	595	842	1
realizan	136	706	173	718	595	842	1
tal	175	706	188	718	595	842	1
práctica	191	706	229	718	595	842	1
y	232	706	237	718	595	842	1
no	240	706	252	718	595	842	1
todos	254	706	281	718	595	842	1
los	284	706	298	718	595	842	1
países	300	706	330	718	595	842	1
productores	333	706	390	718	595	842	1
conocen	393	706	433	718	595	842	1
la	436	706	444	718	595	842	1
mejor	447	706	474	718	595	842	1
mezcla	477	706	510	718	595	842	1
de	71	720	82	732	595	842	1
sus	85	720	101	732	595	842	1
granos	104	720	136	732	595	842	1
de	138	720	150	732	595	842	1
cacao	152	720	180	732	595	842	1
para	183	720	204	732	595	842	1
incrementar	206	720	263	732	595	842	1
sus	265	720	282	732	595	842	1
exportaciones	284	720	351	732	595	842	1
a	353	720	359	732	595	842	1
mejor	361	720	388	732	595	842	1
precio.	390	720	421	732	595	842	1
1	71	748	74	757	595	842	1
2	71	778	75	787	595	842	1
Universidad	99	748	139	757	595	842	1
Nacional	141	748	170	757	595	842	1
Agraria	172	748	196	757	595	842	1
La	198	748	205	757	595	842	1
Molina,	207	748	231	757	595	842	1
Lima,	233	748	251	757	595	842	1
Perú	253	748	268	757	595	842	1
(gchire@lamolina.edu.pe).	270	748	357	757	595	842	1
Universidad	99	758	139	767	595	842	1
Nacional	141	758	170	767	595	842	1
Agraria	172	758	196	767	595	842	1
La	198	758	205	767	595	842	1
Molina,	207	758	231	767	595	842	1
Lima,	233	758	251	767	595	842	1
Perú	253	758	268	767	595	842	1
(moup@lamolina.edu.pe).	270	758	355	767	595	842	1
Universidad	99	768	139	777	595	842	1
Nacional	141	768	170	777	595	842	1
Agraria	172	768	196	777	595	842	1
La	198	768	205	777	595	842	1
Molina,	207	768	231	777	595	842	1
Lima,	233	768	251	777	595	842	1
Perú	253	768	268	777	595	842	1
(mgarcia@lamolina.edu.pe).	270	768	363	777	595	842	1
University	99	778	133	787	595	842	1
of	135	778	141	787	595	842	1
Wisconsin-Madison,	143	778	210	787	595	842	1
Wisconsin,	212	778	248	787	595	842	1
Estados	250	778	277	787	595	842	1
Unidos	279	778	302	787	595	842	1
(rwhartel@wisc.edu).	304	778	375	787	595	842	1
43	514	73	524	84	595	842	2
En	113	109	125	121	595	842	2
el	128	109	136	121	595	842	2
Peru,	139	109	163	121	595	842	2
la	167	109	175	121	595	842	2
producción	178	109	230	121	595	842	2
anual	233	109	259	121	595	842	2
de	262	109	274	121	595	842	2
Cacao	277	109	306	121	595	842	2
(Theobroma	309	109	366	121	595	842	2
cacao	369	109	398	121	595	842	2
L.)	401	109	412	121	595	842	2
ha	415	109	427	121	595	842	2
venido	430	109	461	121	595	842	2
creciendo	464	109	510	121	595	842	2
de	513	109	524	121	595	842	2
forma	85	123	113	135	595	842	2
acelerada	115	123	161	135	595	842	2
en	164	123	175	135	595	842	2
los	178	123	191	135	595	842	2
últimos	194	123	229	135	595	842	2
años,	231	123	256	135	595	842	2
en	258	123	270	135	595	842	2
el	272	123	281	135	595	842	2
2002	283	123	308	135	595	842	2
la	311	123	319	135	595	842	2
producción	321	123	374	135	595	842	2
anual	376	123	402	135	595	842	2
fue	404	123	419	135	595	842	2
24	422	123	434	135	595	842	2
353	436	123	455	135	595	842	2
t	457	123	462	135	595	842	2
cantidad	464	123	505	135	595	842	2
que	507	123	524	135	595	842	2
para	85	137	106	149	595	842	2
el	108	137	116	149	595	842	2
año	119	137	136	149	595	842	2
2017	138	137	160	149	595	842	2
incrementó	163	137	216	149	595	842	2
a	218	137	224	149	595	842	2
120	226	137	243	149	595	842	2
058	246	137	265	149	595	842	2
t	267	137	271	149	595	842	2
(INEI,	274	137	297	149	595	842	2
2018).	299	137	328	149	595	842	2
La	331	137	342	149	595	842	2
calidad	344	137	377	149	595	842	2
de	380	137	391	149	595	842	2
sus	393	137	410	149	595	842	2
granos,	412	137	447	149	595	842	2
los	449	137	462	149	595	842	2
cultivares	465	137	511	149	595	842	2
de	513	137	524	149	595	842	2
granos	85	151	117	163	595	842	2
de	120	151	131	163	595	842	2
cacao	134	151	162	163	595	842	2
según	165	151	193	163	595	842	2
los	196	151	209	163	595	842	2
diferentes	212	151	259	163	595	842	2
pisos	262	151	286	163	595	842	2
ecológicos	289	151	339	163	595	842	2
y	342	151	347	163	595	842	2
la	350	151	358	163	595	842	2
biodiversidad	360	151	422	163	595	842	2
biológica	424	151	466	163	595	842	2
en	469	151	480	163	595	842	2
la	483	151	491	163	595	842	2
que	494	151	511	163	595	842	2
se	513	151	524	163	595	842	2
cultivan,	85	165	125	177	595	842	2
tales	127	165	150	177	595	842	2
como:	152	165	181	177	595	842	2
CCN	183	165	203	177	595	842	2
51	205	165	215	177	595	842	2
e	217	165	223	177	595	842	2
ICS	225	165	240	177	595	842	2
6,	242	165	251	177	595	842	2
pueden	253	165	288	177	595	842	2
tener	290	165	315	177	595	842	2
algún	317	165	343	177	595	842	2
componente	345	165	404	177	595	842	2
diferente,	406	165	450	177	595	842	2
así	452	165	465	177	595	842	2
como	467	165	494	177	595	842	2
la	496	165	504	177	595	842	2
cre-	506	165	524	177	595	842	2
ciente	85	179	114	191	595	842	2
comercialización	117	179	196	191	595	842	2
interna	198	179	231	191	595	842	2
y	234	179	239	191	595	842	2
de	242	179	253	191	595	842	2
exportación,	256	179	314	191	595	842	2
hace	316	179	339	191	595	842	2
prever	342	179	371	191	595	842	2
un	374	179	386	191	595	842	2
potencial	388	179	431	191	595	842	2
mercado	434	179	475	191	595	842	2
creciente,	478	179	524	191	595	842	2
generándose	85	193	146	205	595	842	2
la	149	193	157	205	595	842	2
oportunidad	160	193	217	205	595	842	2
de	220	193	232	205	595	842	2
incrementar	235	193	292	205	595	842	2
la	295	193	303	205	595	842	2
exportación	306	193	361	205	595	842	2
no	364	193	376	205	595	842	2
tradicional	379	193	429	205	595	842	2
con	432	193	449	205	595	842	2
valor	452	193	475	205	595	842	2
agregado,	478	193	524	205	595	842	2
ya	85	207	96	219	595	842	2
sea	98	207	115	219	595	842	2
como	117	207	144	219	595	842	2
chocolate	146	207	193	219	595	842	2
o	195	207	201	219	595	842	2
pasta	203	207	229	219	595	842	2
de	232	207	243	219	595	842	2
cacao	246	207	274	219	595	842	2
base	276	207	299	219	595	842	2
para	301	207	322	219	595	842	2
generación	324	207	376	219	595	842	2
de	379	207	390	219	595	842	2
otros	393	207	417	219	595	842	2
productos.	419	207	469	219	595	842	2
La	113	221	124	233	595	842	2
industria	126	221	167	233	595	842	2
chocolatera	169	221	224	233	595	842	2
en	226	221	237	233	595	842	2
el	240	221	248	233	595	842	2
Perú	250	221	271	233	595	842	2
se	274	221	284	233	595	842	2
viene	287	221	311	233	595	842	2
desarrollando	314	221	376	233	595	842	2
de	378	221	390	233	595	842	2
forma	392	221	420	233	595	842	2
dinámica	422	221	464	233	595	842	2
e	466	221	472	233	595	842	2
innovadora	474	221	524	233	595	842	2
(Vásquez,	85	235	129	247	595	842	2
2009),	131	235	162	247	595	842	2
mediante	165	235	208	247	595	842	2
una	210	235	227	247	595	842	2
estrategia	230	235	276	247	595	842	2
de	278	235	290	247	595	842	2
promoción	292	235	341	247	595	842	2
genérica	343	235	383	247	595	842	2
de	385	235	396	247	595	842	2
chocolates	398	235	449	247	595	842	2
de	451	235	463	247	595	842	2
calidad.	465	235	500	247	595	842	2
Si	502	235	511	247	595	842	2
un	513	235	524	247	595	842	2
chocolate	85	249	131	261	595	842	2
es	134	249	145	261	595	842	2
muy	148	249	168	261	595	842	2
barato	171	249	201	261	595	842	2
seguro	204	249	235	261	595	842	2
tiene	238	249	262	261	595	842	2
poco	265	249	287	261	595	842	2
o	290	249	296	261	595	842	2
nada	299	249	322	261	595	842	2
de	325	249	336	261	595	842	2
cacao,	339	249	370	261	595	842	2
bajo	373	249	392	261	595	842	2
este	395	249	415	261	595	842	2
criterio	418	249	451	261	595	842	2
se	454	249	465	261	595	842	2
observa	468	249	504	261	595	842	2
qué	507	249	524	261	595	842	2
productos	85	263	132	275	595	842	2
de	134	263	145	275	595	842	2
producción	147	263	199	275	595	842	2
masiva	201	263	233	275	595	842	2
no	235	263	247	275	595	842	2
cumplen	249	263	289	275	595	842	2
con	291	263	308	275	595	842	2
lo	310	263	319	275	595	842	2
normado	321	263	362	275	595	842	2
(35	364	263	379	275	595	842	2
%	381	263	391	275	595	842	2
como	393	263	419	275	595	842	2
mínimo	421	263	455	275	595	842	2
de	457	263	469	275	595	842	2
cacao)	471	263	502	275	595	842	2
para	504	263	524	275	595	842	2
ser	85	277	100	289	595	842	2
denominado	103	277	160	289	595	842	2
chocolate	163	277	209	289	595	842	2
(INACAL,	213	277	251	289	595	842	2
2017).	255	277	282	289	595	842	2
Las	286	277	302	289	595	842	2
dimensiones	305	277	363	289	595	842	2
de	367	277	378	289	595	842	2
la	382	277	390	289	595	842	2
calidad	393	277	426	289	595	842	2
alimentaria	430	277	481	289	595	842	2
depende	485	277	524	289	595	842	2
de	85	291	96	303	595	842	2
atributos	98	291	140	303	595	842	2
intrínsecos	142	291	193	303	595	842	2
(características	195	291	267	303	595	842	2
físico-químicas,	269	291	340	303	595	842	2
composición	342	291	400	303	595	842	2
nutricional,	402	291	454	303	595	842	2
características	455	291	524	303	595	842	2
sensoriales,	85	305	140	317	595	842	2
seguridad	142	305	187	317	595	842	2
microbiológica	189	305	256	317	595	842	2
y	258	305	263	317	595	842	2
toxicológica).	265	305	325	317	595	842	2
La	327	305	338	317	595	842	2
evaluación	340	305	390	317	595	842	2
de	392	305	403	317	595	842	2
estos	405	305	430	317	595	842	2
atributos	432	305	474	317	595	842	2
conlleva	476	305	514	317	595	842	2
la	516	305	524	317	595	842	2
selección	85	319	129	331	595	842	2
de	131	319	142	331	595	842	2
los	144	319	158	331	595	842	2
parámetros	160	319	213	331	595	842	2
a	215	319	221	331	595	842	2
analizar	223	319	259	331	595	842	2
y	261	319	267	331	595	842	2
los	269	319	282	331	595	842	2
métodos	284	319	325	331	595	842	2
más	327	319	347	331	595	842	2
adecuados	349	319	400	331	595	842	2
para	402	319	422	331	595	842	2
la	424	319	433	331	595	842	2
realización	435	319	484	331	595	842	2
de	486	319	497	331	595	842	2
dicho	499	319	524	331	595	842	2
análisis	85	333	119	345	595	842	2
(Torres,	121	333	155	345	595	842	2
2012).	157	333	185	345	595	842	2
La	187	333	198	345	595	842	2
calidad	199	333	232	345	595	842	2
comercial	234	333	279	345	595	842	2
internacional	281	333	341	345	595	842	2
queda	342	333	371	345	595	842	2
entonces	372	333	415	345	595	842	2
claramente	417	333	470	345	595	842	2
definida	471	333	508	345	595	842	2
por	509	333	524	345	595	842	2
tales	85	347	108	359	595	842	2
parámetros,	110	347	165	359	595	842	2
así	168	347	181	359	595	842	2
como	183	347	209	359	595	842	2
la	211	347	219	359	595	842	2
preferencia	221	347	273	359	595	842	2
del	275	347	289	359	595	842	2
consumidor,	291	347	347	359	595	842	2
cada	350	347	372	359	595	842	2
día	374	347	388	359	595	842	2
más	390	347	410	359	595	842	2
exigente.	412	347	453	359	595	842	2
En	113	361	125	373	595	842	2
el	128	361	136	373	595	842	2
Perú	139	361	161	373	595	842	2
aún	164	361	181	373	595	842	2
no	184	361	196	373	595	842	2
se	199	361	210	373	595	842	2
ha	213	361	224	373	595	842	2
elaborado	227	361	274	373	595	842	2
un	277	361	289	373	595	842	2
chocolate	292	361	338	373	595	842	2
oscuro	341	361	373	373	595	842	2
de	376	361	388	373	595	842	2
alta	391	361	408	373	595	842	2
calidad	411	361	445	373	595	842	2
para	448	361	469	373	595	842	2
el	472	361	480	373	595	842	2
mercado	483	361	524	373	595	842	2
internacional,	85	375	149	387	595	842	2
utilizando	151	375	196	387	595	842	2
una	198	375	216	387	595	842	2
mezcla	218	375	251	387	595	842	2
de	253	375	265	387	595	842	2
granos	267	375	299	387	595	842	2
de	301	375	313	387	595	842	2
cacao	315	375	343	387	595	842	2
del	345	375	359	387	595	842	2
país	362	375	381	387	595	842	2
que	383	375	400	387	595	842	2
aporten	402	375	439	387	595	842	2
mejores	441	375	478	387	595	842	2
propieda-	480	375	524	387	595	842	2
des	85	389	102	401	595	842	2
físicas,	104	389	137	401	595	842	2
quedando	139	389	185	401	595	842	2
aún	188	389	205	401	595	842	2
por	208	389	223	401	595	842	2
definir	225	389	254	401	595	842	2
la	257	389	265	401	595	842	2
composición	267	389	327	401	595	842	2
de	329	389	341	401	595	842	2
mezcla	343	389	377	401	595	842	2
de	379	389	391	401	595	842	2
granos	393	389	425	401	595	842	2
de	427	389	439	401	595	842	2
cacao	441	389	470	401	595	842	2
peruano	472	389	511	401	595	842	2
de	513	389	524	401	595	842	2
alta	85	403	103	415	595	842	2
calidad	105	403	139	415	595	842	2
comercial.	141	403	189	415	595	842	2
Tampoco	191	403	234	415	595	842	2
se	236	403	247	415	595	842	2
tiene	249	403	273	415	595	842	2
una	275	403	292	415	595	842	2
metodología	294	403	353	415	595	842	2
nacional	355	403	394	415	595	842	2
que	396	403	414	415	595	842	2
lleve	416	403	437	415	595	842	2
a	439	403	445	415	595	842	2
obtener	447	403	483	415	595	842	2
mezclas	485	403	524	415	595	842	2
de	85	417	97	429	595	842	2
granos	99	417	131	429	595	842	2
de	133	417	145	429	595	842	2
cacao	147	417	176	429	595	842	2
con	178	417	195	429	595	842	2
calidad	198	417	231	429	595	842	2
de	234	417	245	429	595	842	2
exportación	248	417	303	429	595	842	2
y	305	417	311	429	595	842	2
beneficios	313	417	361	429	595	842	2
para	363	417	384	429	595	842	2
la	386	417	395	429	595	842	2
salud	397	417	422	429	595	842	2
humana.	425	417	465	429	595	842	2
La	113	431	124	443	595	842	2
optimización	127	431	186	443	595	842	2
de	189	431	200	443	595	842	2
factores	203	431	242	443	595	842	2
en	244	431	256	443	595	842	2
la	258	431	267	443	595	842	2
producción	269	431	321	443	595	842	2
debido	324	431	355	443	595	842	2
a	357	431	363	443	595	842	2
mezclas	365	431	404	443	595	842	2
de	407	431	418	443	595	842	2
granos	421	431	453	443	595	842	2
de	455	431	467	443	595	842	2
cacao	469	431	498	443	595	842	2
y	500	431	505	443	595	842	2
for-	508	431	524	443	595	842	2
mulaciones	85	445	139	457	595	842	2
en	142	445	154	457	595	842	2
chocolates	157	445	209	457	595	842	2
es	212	445	223	457	595	842	2
una	226	445	243	457	595	842	2
herramienta	247	445	304	457	595	842	2
que	307	445	324	457	595	842	2
permitirá	327	445	370	457	595	842	2
obtener	373	445	409	457	595	842	2
variables	413	445	454	457	595	842	2
de	458	445	469	457	595	842	2
respuestas	472	445	524	457	595	842	2
maximizadas	85	459	146	471	595	842	2
(Aidoo,	149	459	181	471	595	842	2
Afoakwa	184	459	223	471	595	842	2
y	226	459	231	471	595	842	2
Dewettink,	234	459	284	471	595	842	2
2014)	287	459	314	471	595	842	2
o	317	459	322	471	595	842	2
minimizadas,	325	459	386	471	595	842	2
por	389	459	405	471	595	842	2
lo	408	459	416	471	595	842	2
que	419	459	437	471	595	842	2
se	440	459	451	471	595	842	2
presenta	454	459	495	471	595	842	2
como	498	459	524	471	595	842	2
una	85	473	103	485	595	842	2
metodología	105	473	163	485	595	842	2
adecuada	166	473	212	485	595	842	2
para	215	473	235	485	595	842	2
obtener	238	473	274	485	595	842	2
chocolates	277	473	329	485	595	842	2
con	331	473	349	485	595	842	2
propiedades	351	473	409	485	595	842	2
físicas	411	473	441	485	595	842	2
de	444	473	455	485	595	842	2
calidad	458	473	492	485	595	842	2
reque-	494	473	524	485	595	842	2
ridas	85	487	108	499	595	842	2
en	110	487	122	499	595	842	2
el	124	487	133	499	595	842	2
proceso.	135	487	175	499	595	842	2
La	113	501	124	513	595	842	2
presente	127	501	168	513	595	842	2
investigación	170	501	232	513	595	842	2
plantea	234	501	270	513	595	842	2
obtener	272	501	308	513	595	842	2
la	311	501	319	513	595	842	2
formulación	321	501	377	513	595	842	2
óptima	380	501	412	513	595	842	2
de	415	501	426	513	595	842	2
chocolate	428	501	475	513	595	842	2
a	477	501	483	513	595	842	2
partir	485	501	511	513	595	842	2
de	513	501	524	513	595	842	2
la	85	515	93	527	595	842	2
mejora	96	515	129	527	595	842	2
de	132	515	143	527	595	842	2
sus	146	515	163	527	595	842	2
propiedades	166	515	223	527	595	842	2
físicas,	226	515	258	527	595	842	2
aplicando	261	515	307	527	595	842	2
el	310	515	318	527	595	842	2
método	321	515	357	527	595	842	2
de	360	515	372	527	595	842	2
superficie	375	515	421	527	595	842	2
de	424	515	435	527	595	842	2
respuesta,	438	515	487	527	595	842	2
con	490	515	508	527	595	842	2
los	511	515	524	527	595	842	2
factores:	85	529	127	541	595	842	2
mezcla	129	529	163	541	595	842	2
de	165	529	177	541	595	842	2
granos	179	529	211	541	595	842	2
y	214	529	219	541	595	842	2
contenido	221	529	268	541	595	842	2
de	270	529	282	541	595	842	2
cacao.	284	529	315	541	595	842	2
2.	85	555	94	568	595	842	2
Metodología	97	555	163	568	595	842	2
2.1.	85	583	103	597	595	842	2
Métodos	106	583	151	597	595	842	2
de	154	583	167	597	595	842	2
análisis	170	583	208	597	595	842	2
2.1.1.	113	609	136	622	595	842	2
Análisis	140	609	178	622	595	842	2
físicos:	182	609	216	622	595	842	2
Los	219	609	236	622	595	842	2
chocolates	239	609	291	622	595	842	2
se	294	609	305	622	595	842	2
evaluaron	309	609	354	622	595	842	2
en	358	609	369	622	595	842	2
sus	373	609	389	622	595	842	2
propiedades	393	609	450	622	595	842	2
(Laboratorio	453	609	510	622	595	842	2
de	513	609	524	622	595	842	2
Ciencia	85	623	119	636	595	842	2
de	122	623	133	636	595	842	2
Alimentos,	136	623	185	636	595	842	2
University	187	623	234	636	595	842	2
of	236	623	245	636	595	842	2
Wisconsin-Madison,	247	623	340	636	595	842	2
USA):	342	623	367	636	595	842	2
Pasta	113	637	140	650	595	842	2
de	143	637	156	650	595	842	2
chocolate.	158	637	212	650	595	842	2
Después	214	637	255	650	595	842	2
del	257	637	271	650	595	842	2
concado	273	637	313	650	595	842	2
el	315	637	323	650	595	842	2
chocolate	325	637	372	650	595	842	2
fue	374	637	389	650	595	842	2
evaluado	391	637	433	650	595	842	2
en	435	637	447	650	595	842	2
sus	449	637	465	650	595	842	2
propiedades	467	637	524	650	595	842	2
reológicas:	85	651	136	664	595	842	2
viscosidad	138	651	188	664	595	842	2
y	190	651	195	664	595	842	2
esfuerzo	198	651	239	664	595	842	2
mínimo	241	651	276	664	595	842	2
de	278	651	290	664	595	842	2
fluencia	292	651	330	664	595	842	2
(Minifie,	332	651	368	664	595	842	2
1999),	371	651	400	664	595	842	2
fueron	403	651	433	664	595	842	2
medidos	436	651	476	664	595	842	2
en	478	651	490	664	595	842	2
el	492	651	501	664	595	842	2
Reó-	503	651	524	664	595	842	2
metro	85	665	113	678	595	842	2
hibrido	116	665	148	678	595	842	2
Discovery	151	665	196	678	595	842	2
HR-2	199	665	223	678	595	842	2
(TA	226	665	240	678	595	842	2
Instruments,	243	665	303	678	595	842	2
New	306	665	327	678	595	842	2
Castle,	330	665	362	678	595	842	2
DE,	365	665	380	678	595	842	2
U.S.A.),	383	665	415	678	595	842	2
equipado	418	665	460	678	595	842	2
con	464	665	481	678	595	842	2
plomada	484	665	524	678	595	842	2
y	85	679	90	692	595	842	2
copa.	93	679	119	692	595	842	2
La	122	679	133	692	595	842	2
masa	136	679	161	692	595	842	2
de	164	679	176	692	595	842	2
chocolate	179	679	226	692	595	842	2
fue	229	679	244	692	595	842	2
derretida	247	679	289	692	595	842	2
a	292	679	298	692	595	842	2
50	301	679	314	692	595	842	2
°C	317	679	327	692	595	842	2
y	329	679	335	692	595	842	2
mantenida	338	679	388	692	595	842	2
por	391	679	406	692	595	842	2
60	409	679	422	692	595	842	2
minutos,	425	679	466	692	595	842	2
asegurando	469	679	524	692	595	842	2
la	85	693	93	706	595	842	2
destrucción	96	693	152	706	595	842	2
del	154	693	168	706	595	842	2
historial	171	693	208	706	595	842	2
del	211	693	225	706	595	842	2
cristal	227	693	256	706	595	842	2
de	259	693	270	706	595	842	2
grasa.	273	693	301	706	595	842	2
Luego	304	693	332	706	595	842	2
el	335	693	343	706	595	842	2
chocolate	345	693	392	706	595	842	2
fue	394	693	410	706	595	842	2
mezclado	412	693	457	706	595	842	2
para	460	693	480	706	595	842	2
homoge-	483	693	524	706	595	842	2
neizar	85	707	113	720	595	842	2
y	116	707	121	720	595	842	2
colectar	123	707	162	720	595	842	2
la	165	707	173	720	595	842	2
muestra.	175	707	217	720	595	842	2
La	220	707	230	720	595	842	2
muestra	233	707	272	720	595	842	2
de	275	707	286	720	595	842	2
chocolate	288	707	335	720	595	842	2
líquida	337	707	368	720	595	842	2
(25	370	707	386	720	595	842	2
ml,	388	707	402	720	595	842	2
equivalente	405	707	459	720	595	842	2
a	461	707	467	720	595	842	2
30	469	707	482	720	595	842	2
g	485	707	490	720	595	842	2
aproxi-	493	707	524	720	595	842	2
madamente),	85	721	147	734	595	842	2
fue	150	721	165	734	595	842	2
incorporada	168	721	224	734	595	842	2
a	226	721	232	734	595	842	2
la	235	721	243	734	595	842	2
copa	246	721	269	734	595	842	2
a	271	721	277	734	595	842	2
la	280	721	288	734	595	842	2
temperatura	291	721	349	734	595	842	2
de	352	721	364	734	595	842	2
40	366	721	379	734	595	842	2
°C.	382	721	394	734	595	842	2
Bajando	397	721	435	734	595	842	2
la	437	721	446	734	595	842	2
plomada	448	721	489	734	595	842	2
en	491	721	503	734	595	842	2
fun-	506	721	524	734	595	842	2
cionamiento	85	735	143	748	595	842	2
en	146	735	157	748	595	842	2
el	160	735	168	748	595	842	2
espacio	170	735	206	748	595	842	2
operativo	209	735	253	748	595	842	2
(5917	255	735	280	748	595	842	2
nm)	283	735	301	748	595	842	2
la	304	735	312	748	595	842	2
muestra	314	735	354	748	595	842	2
fue	356	735	371	748	595	842	2
mantenida	374	735	424	748	595	842	2
a	426	735	432	748	595	842	2
40°C	434	735	457	748	595	842	2
por	460	735	475	748	595	842	2
5	477	735	484	748	595	842	2
minutos	486	735	524	748	595	842	2
Enfoque	224	775	252	785	595	842	2
UTE,	254	775	271	785	595	842	2
V.10	273	775	288	785	595	842	2
-N.3,	291	775	308	785	595	842	2
Sep.	310	775	326	785	595	842	2
2019,	328	775	348	785	595	842	2
pp.	351	775	362	785	595	842	2
42-54	364	775	385	785	595	842	2
44	71	73	81	84	595	842	3
para	71	109	92	121	595	842	3
alcanzar	95	109	135	121	595	842	3
el	138	109	147	121	595	842	3
equilibrio	150	109	192	121	595	842	3
térmico,	196	109	235	121	595	842	3
seguidamente	238	109	305	121	595	842	3
la	308	109	317	121	595	842	3
muestra	320	109	359	121	595	842	3
fue	363	109	378	121	595	842	3
pre-cizallada	381	109	441	121	595	842	3
a	445	109	450	121	595	842	3
una	454	109	471	121	595	842	3
tasa	475	109	495	121	595	842	3
de	499	109	510	121	595	842	3
corte	71	123	96	135	595	842	3
constante	98	123	146	135	595	842	3
de	148	123	160	135	595	842	3
76	162	123	174	135	595	842	3
s	176	123	181	135	595	842	3
-1	181	124	187	131	595	842	3
a	189	123	195	135	595	842	3
40	197	123	210	135	595	842	3
°C	213	123	223	135	595	842	3
por	225	123	240	135	595	842	3
otros	243	123	267	135	595	842	3
5	270	123	276	135	595	842	3
minutos.	278	123	319	135	595	842	3
El	321	123	330	135	595	842	3
barrido	332	123	365	135	595	842	3
de	367	123	379	135	595	842	3
flujo	381	123	401	135	595	842	3
fue	403	123	419	135	595	842	3
realizado	421	123	463	135	595	842	3
a	465	123	471	135	595	842	3
un	474	123	485	135	595	842	3
paso	488	123	510	135	595	842	3
logarítmico,	71	137	126	149	595	842	3
a	129	137	135	149	595	842	3
una	138	137	156	149	595	842	3
tasa	159	137	179	149	595	842	3
de	182	137	194	149	595	842	3
corte	197	137	222	149	595	842	3
de	225	137	237	149	595	842	3
1000	240	137	264	149	595	842	3
a	267	137	273	149	595	842	3
1	276	137	280	149	595	842	3
s	283	137	289	149	595	842	3
-1	289	138	294	145	595	842	3
y	297	137	302	149	595	842	3
a	305	137	311	149	595	842	3
una	314	137	332	149	595	842	3
temperatura	335	137	394	149	595	842	3
constante	397	137	445	149	595	842	3
de	448	137	459	149	595	842	3
40	462	137	475	149	595	842	3
°C.	478	137	491	149	595	842	3
Los	494	137	510	149	595	842	3
datos	71	151	97	163	595	842	3
fueron	100	151	130	163	595	842	3
procesados	133	151	188	163	595	842	3
en	190	151	202	163	595	842	3
el	205	151	213	163	595	842	3
software	216	151	257	163	595	842	3
del	260	151	274	163	595	842	3
reómetro	277	151	320	163	595	842	3
(TRIOS)	323	151	357	163	595	842	3
y	359	151	365	163	595	842	3
se	368	151	379	163	595	842	3
ajustó	381	151	410	163	595	842	3
al	413	151	421	163	595	842	3
modelo	424	151	459	163	595	842	3
de	461	151	473	163	595	842	3
Casson	476	151	510	163	595	842	3
(Wolf,	71	165	97	177	595	842	3
2017;	100	165	124	177	595	842	3
Nelson	127	165	159	177	595	842	3
y	162	165	167	177	595	842	3
Beckett,	170	165	209	177	595	842	3
1994)	212	165	239	177	595	842	3
mostrada	241	165	286	177	595	842	3
en	289	165	301	177	595	842	3
la	304	165	312	177	595	842	3
ecuación	315	165	357	177	595	842	3
(1).	360	165	373	177	595	842	3
Después	376	165	417	177	595	842	3
de	419	165	431	177	595	842	3
cada	434	165	457	177	595	842	3
medida,	459	165	496	177	595	842	3
se	499	165	510	177	595	842	3
limpiaron	71	179	114	191	595	842	3
la	116	179	125	191	595	842	3
plomada	127	179	168	191	595	842	3
y	170	179	175	191	595	842	3
la	178	179	186	191	595	842	3
copa.	188	179	214	191	595	842	3
Se	216	179	228	191	595	842	3
evaluaron	230	179	276	191	595	842	3
tres	278	179	297	191	595	842	3
repeticiones	299	179	357	191	595	842	3
por	360	179	375	191	595	842	3
unidad	377	179	409	191	595	842	3
experimental.	411	179	475	191	595	842	3
(1)	500	220	510	232	595	842	3
Dónde:	71	244	94	253	595	842	3
a	96	244	100	253	595	842	3
=	101	244	106	253	595	842	3
relación	108	244	134	253	595	842	3
del	136	244	146	253	595	842	3
radio	147	244	164	253	595	842	3
interior	165	244	189	253	595	842	3
al	191	244	197	253	595	842	3
exterior,	198	244	225	253	595	842	3
D	227	244	231	253	595	842	3
N	231	250	234	255	595	842	3
=	236	244	241	253	595	842	3
régimen	242	244	269	253	595	842	3
de	271	244	279	253	595	842	3
cizalladura	281	244	317	253	595	842	3
aplicando	318	244	351	253	595	842	3
(D	352	244	359	253	595	842	3
N	359	250	362	255	595	842	3
>	363	244	368	253	595	842	3
1)	369	244	375	253	595	842	3
al	376	244	382	253	595	842	3
cilindro	384	244	408	253	595	842	3
externo	409	244	435	253	595	842	3
(s	436	244	443	253	595	842	3
-1	442	243	448	250	595	842	3
),	448	244	452	253	595	842	3
h	453	244	458	253	595	842	3
CA	458	250	463	255	595	842	3
=	465	244	469	253	595	842	3
viscosidad,	471	244	508	253	595	842	3
τ	71	257	74	267	595	842	3
1	74	263	76	268	595	842	3
=	77	257	82	266	595	842	3
fuerza	84	257	105	266	595	842	3
de	106	257	115	266	595	842	3
cizalladura	116	257	152	266	595	842	3
transmitida	154	257	192	266	595	842	3
a	194	257	198	266	595	842	3
la	199	257	205	266	595	842	3
superficie	207	257	240	266	595	842	3
del	241	257	251	266	595	842	3
cilindro	253	257	277	266	595	842	3
interior	279	257	302	266	595	842	3
(dinas	304	257	324	266	595	842	3
cm	326	257	336	266	595	842	3
-2	336	256	342	263	595	842	3
),	341	257	346	266	595	842	3
τ	347	257	350	267	595	842	3
CA	350	263	356	268	595	842	3
=	357	257	362	266	595	842	3
esfuerzo	363	257	392	266	595	842	3
mínimo	394	257	419	266	595	842	3
de	420	257	429	266	595	842	3
Casson	430	257	455	266	595	842	3
(dinas	456	257	477	266	595	842	3
cm	478	257	489	266	595	842	3
-2	489	256	494	263	595	842	3
).	494	257	498	266	595	842	3
Tableta	99	285	135	298	595	842	3
de	139	285	152	298	595	842	3
chocolate.	155	285	209	298	595	842	3
Después	212	286	253	298	595	842	3
del	256	286	270	298	595	842	3
almacenamiento	273	286	352	298	595	842	3
a	355	286	360	298	595	842	3
20	363	286	376	298	595	842	3
±	379	286	386	298	595	842	3
2	389	286	395	298	595	842	3
°C	398	286	408	298	595	842	3
por	411	286	426	298	595	842	3
14	429	286	440	298	595	842	3
días	443	286	462	298	595	842	3
(Afoakwa,	465	286	510	298	595	842	3
Paterson,	71	300	115	312	595	842	3
Fowler	117	300	148	312	595	842	3
&	150	300	157	312	595	842	3
Vieira,	159	300	187	312	595	842	3
2008)	189	300	218	312	595	842	3
en	220	300	232	312	595	842	3
la	233	300	242	312	595	842	3
tableta	243	300	277	312	595	842	3
de	278	300	290	312	595	842	3
chocolate,	292	300	341	312	595	842	3
se	343	300	354	312	595	842	3
evaluaron	355	300	401	312	595	842	3
las	403	300	417	312	595	842	3
propiedades	418	300	476	312	595	842	3
físicas:	478	300	510	312	595	842	3
•	99	322	104	334	595	842	3
•	99	406	104	418	595	842	3
•	99	490	104	502	595	842	3
Color:	117	322	144	334	595	842	3
el	148	322	156	334	595	842	3
color	159	322	183	334	595	842	3
de	186	322	197	334	595	842	3
las	201	322	214	334	595	842	3
muestras	218	322	262	334	595	842	3
de	266	322	277	334	595	842	3
chocolate	280	322	327	334	595	842	3
fue	330	322	345	334	595	842	3
medida	349	322	383	334	595	842	3
con	386	322	404	334	595	842	3
el	407	322	415	334	595	842	3
colorímetro	419	322	473	334	595	842	3
Minolta	476	322	510	334	595	842	3
CR-300	117	336	153	348	595	842	3
(Minolta	156	336	194	348	595	842	3
Corporation,	197	336	254	348	595	842	3
Ramsey,	257	336	296	348	595	842	3
New	300	336	320	348	595	842	3
Jersey),	323	336	358	348	595	842	3
utilizando	361	336	407	348	595	842	3
un	410	336	422	348	595	842	3
sistema	425	336	462	348	595	842	3
de	465	336	477	348	595	842	3
escala	480	336	510	348	595	842	3
de	117	350	129	362	595	842	3
color	131	350	155	362	595	842	3
CIELAB	157	350	190	362	595	842	3
con	193	350	210	362	595	842	3
medidas	212	350	252	362	595	842	3
de	255	350	266	362	595	842	3
L*.	269	350	280	362	595	842	3
El	282	350	290	362	595	842	3
valor	293	350	316	362	595	842	3
L*	318	350	328	362	595	842	3
mide	330	350	353	362	595	842	3
la	356	350	364	362	595	842	3
escala	366	350	397	362	595	842	3
de	400	350	411	362	595	842	3
oscuridad	414	350	460	362	595	842	3
a	462	350	468	362	595	842	3
claridad.	470	350	510	362	595	842	3
Todas	117	364	145	376	595	842	3
las	148	364	161	376	595	842	3
medidas	165	364	204	376	595	842	3
fueron	207	364	238	376	595	842	3
realizada	241	364	283	376	595	842	3
a	286	364	292	376	595	842	3
la	295	364	303	376	595	842	3
luz	307	364	320	376	595	842	3
del	323	364	337	376	595	842	3
día.	341	364	357	376	595	842	3
Se	360	364	372	376	595	842	3
evaluaron	375	364	421	376	595	842	3
cinco	424	364	449	376	595	842	3
repeticiones	453	364	510	376	595	842	3
por	117	378	133	390	595	842	3
unidad	135	378	167	390	595	842	3
experimental	169	378	230	390	595	842	3
(tomadas	233	378	278	390	595	842	3
en	281	378	292	390	595	842	3
posición	295	378	334	390	595	842	3
de	337	378	348	390	595	842	3
cuatro	351	378	381	390	595	842	3
ángulos	384	378	421	390	595	842	3
0,	424	378	433	390	595	842	3
90,	436	378	451	390	595	842	3
180,	454	378	474	390	595	842	3
y	476	378	482	390	595	842	3
270	484	378	502	390	595	842	3
º,	505	378	510	390	595	842	3
Chire,	117	392	144	404	595	842	3
Valdivia,	146	392	184	404	595	842	3
Orihuela	187	392	225	404	595	842	3
&	228	392	235	404	595	842	3
Ureña,	237	392	267	404	595	842	3
2017).	270	392	298	404	595	842	3
Textura:	117	406	155	418	595	842	3
las	159	406	172	418	595	842	3
muestras	176	406	221	418	595	842	3
de	225	406	236	418	595	842	3
chocolate	241	406	287	418	595	842	3
fueron	291	406	322	418	595	842	3
evaluadas	326	406	373	418	595	842	3
en	377	406	389	418	595	842	3
un	393	406	404	418	595	842	3
analizador	408	406	457	418	595	842	3
de	461	406	472	418	595	842	3
textura	476	406	510	418	595	842	3
TA.TX	117	420	142	432	595	842	3
plus	145	420	165	432	595	842	3
(England)	168	420	211	432	595	842	3
con	214	420	232	432	595	842	3
software	235	420	276	432	595	842	3
EXPONENT	279	420	329	432	595	842	3
y	332	420	337	432	595	842	3
una	340	420	358	432	595	842	3
geometría	361	420	409	432	595	842	3
de	411	420	423	432	595	842	3
aguja	426	420	451	432	595	842	3
P:2	454	420	469	432	595	842	3
(Texture	472	420	510	432	595	842	3
Technologies)	117	434	182	446	595	842	3
(Afoakwa,	185	434	230	446	595	842	3
et	234	434	244	446	595	842	3
al.	247	434	258	446	595	842	3
2008).	262	434	293	446	595	842	3
La	297	434	308	446	595	842	3
dureza	311	434	343	446	595	842	3
fue	346	434	362	446	595	842	3
reportada	365	434	411	446	595	842	3
como	415	434	441	446	595	842	3
una	444	434	462	446	595	842	3
fuerza	466	434	495	446	595	842	3
de	499	434	510	446	595	842	3
penetración	117	448	173	460	595	842	3
máxima	176	448	213	460	595	842	3
(N)	215	448	228	460	595	842	3
requerida	231	448	275	460	595	842	3
para	277	448	298	460	595	842	3
que	300	448	318	460	595	842	3
la	320	448	328	460	595	842	3
aguja	331	448	356	460	595	842	3
penetre	359	448	395	460	595	842	3
la	397	448	406	460	595	842	3
muestra	408	448	447	460	595	842	3
de	450	448	461	460	595	842	3
chocolate	464	448	510	460	595	842	3
(diámetro	117	462	162	474	595	842	3
50	165	462	178	474	595	842	3
mm	180	462	198	474	595	842	3
y	201	462	206	474	595	842	3
grosor	208	462	238	474	595	842	3
5	241	462	247	474	595	842	3
mm)	249	462	271	474	595	842	3
sobre	273	462	299	474	595	842	3
una	301	462	319	474	595	842	3
distancia	321	462	364	474	595	842	3
de	366	462	378	474	595	842	3
5	380	462	386	474	595	842	3
mm	389	462	407	474	595	842	3
a	409	462	415	474	595	842	3
una	417	462	435	474	595	842	3
velocidad	437	462	482	474	595	842	3
cons-	484	462	510	474	595	842	3
tante	117	476	142	488	595	842	3
de	145	476	156	488	595	842	3
2	159	476	165	488	595	842	3
mm/s.	167	476	198	488	595	842	3
Se	200	476	212	488	595	842	3
evaluaron	214	476	260	488	595	842	3
tres	262	476	281	488	595	842	3
repeticiones	283	476	341	488	595	842	3
por	343	476	359	488	595	842	3
unidad	361	476	393	488	595	842	3
experimental.	395	476	458	488	595	842	3
Tamaño	117	490	154	502	595	842	3
de	156	490	168	502	595	842	3
partícula:	170	490	214	502	595	842	3
fue	216	490	231	502	595	842	3
determinado	233	490	293	502	595	842	3
por	295	490	310	502	595	842	3
el	312	490	320	502	595	842	3
método	322	490	358	502	595	842	3
del	360	490	374	502	595	842	3
micrómetro	376	490	431	502	595	842	3
MITUTOYO®	433	490	491	502	595	842	3
que	493	490	510	502	595	842	3
solo	117	504	137	516	595	842	3
detecta	139	504	176	516	595	842	3
partículas	179	504	225	516	595	842	3
grandes	228	504	266	516	595	842	3
(Beckett,	269	504	311	516	595	842	3
2008).	314	504	345	516	595	842	3
Se	348	504	360	516	595	842	3
limpiaron	363	504	406	516	595	842	3
las	409	504	422	516	595	842	3
superficies	425	504	476	516	595	842	3
planas	479	504	510	516	595	842	3
de	117	518	129	530	595	842	3
las	132	518	145	530	595	842	3
mandíbulas	148	518	202	530	595	842	3
del	205	518	219	530	595	842	3
micrómetro	222	518	277	530	595	842	3
y	279	518	285	530	595	842	3
se	288	518	299	530	595	842	3
ajustó	301	518	330	530	595	842	3
a	333	518	339	530	595	842	3
cero.	342	518	365	530	595	842	3
Se	368	518	379	530	595	842	3
mezcló	382	518	416	530	595	842	3
en	419	518	430	530	595	842	3
un	433	518	445	530	595	842	3
recipiente	448	518	495	530	595	842	3
50	497	518	510	530	595	842	3
partes	117	532	147	544	595	842	3
de	150	532	162	544	595	842	3
aceite	165	532	194	544	595	842	3
de	197	532	209	544	595	842	3
girasol	212	532	243	544	595	842	3
con	246	532	263	544	595	842	3
50	266	532	279	544	595	842	3
partes	282	532	313	544	595	842	3
de	316	532	327	544	595	842	3
chocolate	330	532	377	544	595	842	3
fundido,	380	532	417	544	595	842	3
se	420	532	431	544	595	842	3
colocó	434	532	466	544	595	842	3
una	469	532	486	544	595	842	3
gota	489	532	510	544	595	842	3
de	117	546	129	558	595	842	3
la	131	546	140	558	595	842	3
emulsión	142	546	185	558	595	842	3
en	188	546	199	558	595	842	3
una	202	546	219	558	595	842	3
de	222	546	234	558	595	842	3
las	236	546	250	558	595	842	3
mandíbulas	253	546	307	558	595	842	3
del	309	546	323	558	595	842	3
micrómetro,	326	546	383	558	595	842	3
se	386	546	397	558	595	842	3
enroscó	399	546	437	558	595	842	3
las	440	546	453	558	595	842	3
mandíbulas	456	546	510	558	595	842	3
hasta	117	560	144	572	595	842	3
que	146	560	164	572	595	842	3
fácilmente	166	560	216	572	595	842	3
se	219	560	230	572	595	842	3
midieron	233	560	273	572	595	842	3
las	276	560	289	572	595	842	3
partículas	292	560	339	572	595	842	3
del	341	560	355	572	595	842	3
producto	358	560	400	572	595	842	3
y	403	560	408	572	595	842	3
se	411	560	422	572	595	842	3
tomó	424	560	449	572	595	842	3
la	452	560	460	572	595	842	3
lectura	463	560	496	572	595	842	3
en	499	560	510	572	595	842	3
micras.	117	574	151	586	595	842	3
Se	154	574	165	586	595	842	3
abrió	168	574	191	586	595	842	3
las	193	574	207	586	595	842	3
mandíbulas	209	574	263	586	595	842	3
y	266	574	271	586	595	842	3
se	273	574	284	586	595	842	3
limpiaron	287	574	330	586	595	842	3
para	332	574	353	586	595	842	3
la	355	574	364	586	595	842	3
siguiente	366	574	409	586	595	842	3
medida.	411	574	448	586	595	842	3
Se	450	574	462	586	595	842	3
evaluaron	464	574	510	586	595	842	3
tres	117	588	136	600	595	842	3
repeticiones	138	588	196	600	595	842	3
por	198	588	214	600	595	842	3
unidad	216	588	248	600	595	842	3
experimental.	250	588	313	600	595	842	3
2.1.2.	99	611	124	623	595	842	3
Análisis	127	611	165	623	595	842	3
estadístico.	168	611	225	623	595	842	3
Todos	227	611	255	623	595	842	3
los	257	611	271	623	595	842	3
datos	273	611	300	623	595	842	3
se	302	611	313	623	595	842	3
expresaron	316	611	368	623	595	842	3
como	370	611	397	623	595	842	3
el	399	611	407	623	595	842	3
promedio	410	611	454	623	595	842	3
con	456	611	474	623	595	842	3
su	476	611	487	623	595	842	3
des-	490	611	510	623	595	842	3
viación	71	625	104	637	595	842	3
estándar.	106	625	150	637	595	842	3
El	152	625	160	637	595	842	3
análisis	162	625	198	637	595	842	3
estadístico	200	625	252	637	595	842	3
se	254	625	265	637	595	842	3
realizó	267	625	298	637	595	842	3
con	300	625	318	637	595	842	3
el	320	625	328	637	595	842	3
Programa	330	625	376	637	595	842	3
Statgraphics®	378	625	448	637	595	842	3
Plus	450	625	470	637	595	842	3
median-	472	625	510	637	595	842	3
te	71	639	81	651	595	842	3
un	84	639	96	651	595	842	3
ANOVA,	99	639	133	651	595	842	3
para	136	639	157	651	595	842	3
los	160	639	174	651	595	842	3
factores	177	639	216	651	595	842	3
(mezcla	219	639	256	651	595	842	3
de	259	639	271	651	595	842	3
granos	274	639	306	651	595	842	3
y	309	639	314	651	595	842	3
contenido	317	639	364	651	595	842	3
de	367	639	379	651	595	842	3
cacao	382	639	410	651	595	842	3
en	413	639	425	651	595	842	3
la	428	639	436	651	595	842	3
formulación	440	639	496	651	595	842	3
de	499	639	510	651	595	842	3
chocolate)	71	653	121	665	595	842	3
con	123	653	140	665	595	842	3
un	143	653	155	665	595	842	3
diseño	157	653	188	665	595	842	3
completo	190	653	234	665	595	842	3
al	237	653	245	665	595	842	3
azar	247	653	267	665	595	842	3
(DCA).	270	653	298	665	595	842	3
Enfoque	210	775	238	785	595	842	3
UTE,	240	775	257	785	595	842	3
V.10	260	775	275	785	595	842	3
-N.3,	277	775	294	785	595	842	3
Sep.	296	775	312	785	595	842	3
2019,	315	775	335	785	595	842	3
pp.	337	775	348	785	595	842	3
42-54	351	775	371	785	595	842	3
45	514	73	524	84	595	842	4
2.2	85	108	100	122	595	842	4
Metodología	103	108	167	122	595	842	4
experimental	170	108	236	122	595	842	4
2.2.1	85	133	110	146	595	842	4
Obtención	113	133	162	146	595	842	4
de	165	133	177	146	595	842	4
chocolate	180	133	226	146	595	842	4
oscuro	229	133	262	146	595	842	4
a	265	133	270	146	595	842	4
partir	274	133	298	146	595	842	4
de	301	133	313	146	595	842	4
formulaciones	316	133	382	146	595	842	4
en	385	133	397	146	595	842	4
base	400	133	423	146	595	842	4
a	426	133	431	146	595	842	4
mezclas	435	133	473	146	595	842	4
de	476	133	488	146	595	842	4
cacao	491	133	520	146	595	842	4
CCN	85	146	108	159	595	842	4
51	111	146	124	159	595	842	4
e	127	146	132	159	595	842	4
ICS	135	146	153	159	595	842	4
6	156	146	162	159	595	842	4
Los	113	170	129	183	595	842	4
granos	132	170	163	183	595	842	4
de	165	170	176	183	595	842	4
cacao	179	170	207	183	595	842	4
fermentados	209	170	267	183	595	842	4
fueron	269	170	299	183	595	842	4
adquiridos	301	170	348	183	595	842	4
del	350	170	364	183	595	842	4
Fundo	366	170	394	183	595	842	4
Terra	397	170	420	183	595	842	4
Nostra	422	170	452	183	595	842	4
(Uchiza,	455	170	490	183	595	842	4
Perú)	493	170	517	183	595	842	4
y	519	170	524	183	595	842	4
almacenados	85	184	146	197	595	842	4
a	147	184	153	197	595	842	4
temperatura	155	184	211	197	595	842	4
de	213	184	224	197	595	842	4
20	226	184	238	197	595	842	4
±	240	184	246	197	595	842	4
1	248	184	252	197	595	842	4
°C	254	184	263	197	595	842	4
y	265	184	270	197	595	842	4
humedad	272	184	314	197	595	842	4
relativa	316	184	349	197	595	842	4
(HR)	351	184	370	197	595	842	4
de	371	184	383	197	595	842	4
50-60	384	184	413	197	595	842	4
%	415	184	424	197	595	842	4
antes	426	184	451	197	595	842	4
de	453	184	464	197	595	842	4
su	466	184	477	197	595	842	4
uso	478	184	495	197	595	842	4
(Labo-	496	184	524	197	595	842	4
ratorio	85	198	114	211	595	842	4
de	116	198	128	211	595	842	4
Análisis	130	198	164	211	595	842	4
Fisicoquímico	166	198	227	211	595	842	4
de	229	198	240	211	595	842	4
Alimentos,	242	198	289	211	595	842	4
UNALM,	291	198	326	211	595	842	4
Lima,	328	198	352	211	595	842	4
Perú).	354	198	380	211	595	842	4
Se	382	198	394	211	595	842	4
trabajaron	395	198	442	211	595	842	4
con	444	198	460	211	595	842	4
dos	462	198	479	211	595	842	4
varietales	481	198	524	211	595	842	4
de	85	212	96	225	595	842	4
granos	98	212	129	225	595	842	4
de	131	212	142	225	595	842	4
cacao:	143	212	173	225	595	842	4
CCN	175	212	195	225	595	842	4
51	196	212	207	225	595	842	4
(Colección	208	212	255	225	595	842	4
Castro	257	212	287	225	595	842	4
Naranjal	289	212	326	225	595	842	4
51)	327	212	340	225	595	842	4
por	342	212	357	225	595	842	4
el	358	212	366	225	595	842	4
mayor	368	212	397	225	595	842	4
volumen	398	212	437	225	595	842	4
de	439	212	450	225	595	842	4
producción	451	212	502	225	595	842	4
en	503	212	515	225	595	842	4
el	516	212	524	225	595	842	4
país	85	226	103	239	595	842	4
e	106	226	111	239	595	842	4
ICS	113	226	128	239	595	842	4
6	130	226	137	239	595	842	4
(Imperial	139	226	178	239	595	842	4
Collage	180	226	214	239	595	842	4
Selection	216	226	258	239	595	842	4
6)	260	226	270	239	595	842	4
(García,	272	226	305	239	595	842	4
2014)	308	226	333	239	595	842	4
por	335	226	350	239	595	842	4
su	353	226	363	239	595	842	4
calidad	366	226	398	239	595	842	4
en	400	226	411	239	595	842	4
fino	414	226	431	239	595	842	4
aroma	433	226	462	239	595	842	4
(Cultivar	464	226	501	239	595	842	4
trini-	504	226	524	239	595	842	4
tario).	85	241	111	253	595	842	4
La	113	241	124	253	595	842	4
mezcla	125	241	158	253	595	842	4
de	160	241	171	253	595	842	4
estos	173	241	198	253	595	842	4
granos	200	241	231	253	595	842	4
de	233	241	244	253	595	842	4
cacao	246	241	274	253	595	842	4
se	276	241	287	253	595	842	4
realizó	289	241	318	253	595	842	4
a	320	241	326	253	595	842	4
tres	327	241	346	253	595	842	4
niveles:	348	241	381	253	595	842	4
10:90,	383	241	411	253	595	842	4
50:50	413	241	440	253	595	842	4
y	442	241	447	253	595	842	4
90:10.	449	241	477	253	595	842	4
Se	113	255	125	267	595	842	4
realizó	128	255	159	267	595	842	4
el	162	255	170	267	595	842	4
análisis	173	255	208	267	595	842	4
proximal	211	255	251	267	595	842	4
de	254	255	265	267	595	842	4
cada	268	255	291	267	595	842	4
cultivar	294	255	329	267	595	842	4
de	332	255	344	267	595	842	4
grano	347	255	373	267	595	842	4
de	376	255	388	267	595	842	4
cacao	391	255	419	267	595	842	4
(AOAC,	422	255	453	267	595	842	4
2016)	456	255	483	267	595	842	4
(Labora-	486	255	524	267	595	842	4
torio	85	269	107	281	595	842	4
de	109	269	121	281	595	842	4
Fisicoquímica	124	269	187	281	595	842	4
de	190	269	202	281	595	842	4
Alimentos,	205	269	254	281	595	842	4
UNALM,	257	269	293	281	595	842	4
Lima,	295	269	320	281	595	842	4
Perú).	323	269	350	281	595	842	4
Luego	353	269	382	281	595	842	4
se	384	269	395	281	595	842	4
procesaron	398	269	451	281	595	842	4
los	454	269	467	281	595	842	4
tres	470	269	489	281	595	842	4
niveles	492	269	524	281	595	842	4
de	85	283	97	295	595	842	4
mezclas	100	283	139	295	595	842	4
en	143	283	154	295	595	842	4
lotes	158	283	181	295	595	842	4
de	185	283	196	295	595	842	4
13	200	283	210	295	595	842	4
kg	214	283	225	295	595	842	4
cada	228	283	251	295	595	842	4
uno,	255	283	274	295	595	842	4
con	278	283	295	295	595	842	4
dos	299	283	316	295	595	842	4
repeticiones	319	283	377	295	595	842	4
(Chocomuseo,	381	283	448	295	595	842	4
Lima,	451	283	477	295	595	842	4
Perú),	480	283	507	295	595	842	4
los	511	283	524	295	595	842	4
mismos	85	297	122	309	595	842	4
que	125	297	142	309	595	842	4
pasaron	146	297	183	309	595	842	4
por	186	297	202	309	595	842	4
las	205	297	218	309	595	842	4
operaciones	222	297	279	309	595	842	4
unitarias	282	297	323	309	595	842	4
estándar	326	297	368	309	595	842	4
de	371	297	382	309	595	842	4
procesamiento	385	297	455	309	595	842	4
industrial	459	297	502	309	595	842	4
(Gu-	505	297	524	309	595	842	4
tiérrez,	85	311	118	323	595	842	4
2017)	120	311	146	323	595	842	4
para	149	311	169	323	595	842	4
la	172	311	180	323	595	842	4
obtención	183	311	230	323	595	842	4
de	233	311	244	323	595	842	4
derivados	247	311	292	323	595	842	4
del	295	311	309	323	595	842	4
cacao,	312	311	343	323	595	842	4
las	345	311	359	323	595	842	4
que	362	311	379	323	595	842	4
fueron:	382	311	415	323	595	842	4
“tostado”,	418	311	463	323	595	842	4
“descascari-	466	311	524	323	595	842	4
llado”,	85	325	113	337	595	842	4
“molienda”	116	325	167	337	595	842	4
y	170	325	175	337	595	842	4
“refinado”.	178	325	226	337	595	842	4
Las	229	325	245	337	595	842	4
pastas,	248	325	282	337	595	842	4
como	285	325	311	337	595	842	4
primer	315	325	345	337	595	842	4
derivado	348	325	388	337	595	842	4
del	391	325	405	337	595	842	4
cacao,	408	325	439	337	595	842	4
fueron	442	325	473	337	595	842	4
prensadas	476	325	524	337	595	842	4
para	85	339	106	351	595	842	4
la	109	339	117	351	595	842	4
obtención	120	339	166	351	595	842	4
de	169	339	181	351	595	842	4
la	183	339	192	351	595	842	4
manteca	195	339	236	351	595	842	4
(segundo	239	339	282	351	595	842	4
derivado)	285	339	328	351	595	842	4
y	331	339	336	351	595	842	4
torta	339	339	362	351	595	842	4
de	365	339	377	351	595	842	4
cacao	380	339	408	351	595	842	4
(tercer	411	339	443	351	595	842	4
derivado)	445	339	489	351	595	842	4
(Planta	491	339	524	351	595	842	4
de	85	353	97	365	595	842	4
procesamiento	99	353	169	365	595	842	4
de	171	353	183	365	595	842	4
cacao	185	353	214	365	595	842	4
“Warmitech”,	216	353	276	365	595	842	4
Saposoa,	279	353	321	365	595	842	4
Perú).	324	353	351	365	595	842	4
La	353	353	364	365	595	842	4
torta	366	353	389	365	595	842	4
de	392	353	403	365	595	842	4
cacao	406	353	434	365	595	842	4
fue	436	353	452	365	595	842	4
molida	454	353	485	365	595	842	4
hasta	487	353	514	365	595	842	4
la	516	353	524	365	595	842	4
obtención	85	367	132	379	595	842	4
de	134	367	145	379	595	842	4
cocoa	148	367	176	379	595	842	4
en	178	367	190	379	595	842	4
polvo	192	367	217	379	595	842	4
(cuarto	219	367	253	379	595	842	4
derivado).	256	367	301	379	595	842	4
La	303	367	314	379	595	842	4
pasta,	317	367	345	379	595	842	4
manteca	348	367	389	379	595	842	4
y	391	367	397	379	595	842	4
cocoa,	399	367	430	379	595	842	4
constituyeron	432	367	497	379	595	842	4
parte	500	367	524	379	595	842	4
de	85	381	97	393	595	842	4
los	99	381	113	393	595	842	4
ingredientes	115	381	173	393	595	842	4
requeridos	175	381	225	393	595	842	4
en	227	381	239	393	595	842	4
la	241	381	249	393	595	842	4
formulación	252	381	308	393	595	842	4
del	310	381	324	393	595	842	4
chocolate	327	381	373	393	595	842	4
oscuro.	376	381	410	393	595	842	4
Se	113	395	125	407	595	842	4
determinaron	128	395	191	407	595	842	4
los	195	395	208	407	595	842	4
contenidos	211	395	263	407	595	842	4
de	267	395	278	407	595	842	4
grasa	281	395	307	407	595	842	4
de	311	395	322	407	595	842	4
la	325	395	334	407	595	842	4
pasta	337	395	363	407	595	842	4
de	366	395	378	407	595	842	4
cacao	381	395	409	407	595	842	4
y	413	395	418	407	595	842	4
cocoa	421	395	450	407	595	842	4
en	453	395	464	407	595	842	4
polvo	468	395	493	407	595	842	4
(AOAC	496	395	524	407	595	842	4
920.75a:	85	409	125	421	595	842	4
Método	130	409	165	421	595	842	4
Soxhlet)	169	409	207	421	595	842	4
(AOAC,	211	409	242	421	595	842	4
2016)	246	409	273	421	595	842	4
(Laboratorio	277	409	334	421	595	842	4
de	338	409	350	421	595	842	4
Análisis	354	409	389	421	595	842	4
fisicoquímico	394	409	455	421	595	842	4
de	460	409	471	421	595	842	4
Alimentos,	475	409	524	421	595	842	4
Lima,	85	423	110	435	595	842	4
Perú),	112	423	139	435	595	842	4
para	142	423	162	435	595	842	4
realizar	164	423	199	435	595	842	4
el	201	423	209	435	595	842	4
balance	211	423	248	435	595	842	4
de	250	423	262	435	595	842	4
contenido	264	423	311	435	595	842	4
de	313	423	324	435	595	842	4
grasa	326	423	352	435	595	842	4
y	354	423	360	435	595	842	4
sólidos	362	423	395	435	595	842	4
no	397	423	409	435	595	842	4
grasos	411	423	442	435	595	842	4
en	444	423	456	435	595	842	4
la	458	423	466	435	595	842	4
formulación	468	423	524	435	595	842	4
de	85	437	97	449	595	842	4
chocolate	99	437	146	449	595	842	4
oscuro.	148	437	182	449	595	842	4
Se	113	451	125	463	595	842	4
formularon	127	451	178	463	595	842	4
los	180	451	194	463	595	842	4
diferentes	196	451	243	463	595	842	4
tipos	245	451	268	463	595	842	4
de	270	451	282	463	595	842	4
chocolate	284	451	330	463	595	842	4
oscuro	332	451	364	463	595	842	4
según	366	451	394	463	595	842	4
porcentaje	396	451	445	463	595	842	4
de	448	451	459	463	595	842	4
cacao	462	451	490	463	595	842	4
(60,	492	451	510	463	595	842	4
70	513	451	524	463	595	842	4
%	85	465	95	477	595	842	4
y	97	465	103	477	595	842	4
80	105	465	118	477	595	842	4
%	121	465	130	477	595	842	4
%)	133	465	146	477	595	842	4
(INACAL,	148	465	187	477	595	842	4
2017;	190	465	214	477	595	842	4
Wohlmuth,	216	465	266	477	595	842	4
2017).	269	465	296	477	595	842	4
Posteriormente,	298	465	372	477	595	842	4
lotes	374	465	397	477	595	842	4
de	400	465	411	477	595	842	4
1200	414	465	437	477	595	842	4
g	440	465	445	477	595	842	4
de	448	465	459	477	595	842	4
chocolate	462	465	508	477	595	842	4
os-	510	465	524	477	595	842	4
curo	85	479	106	491	595	842	4
fueron	108	479	138	491	595	842	4
procesados	141	479	194	491	595	842	4
(Fábrica	197	479	233	491	595	842	4
de	236	479	247	491	595	842	4
chocolates	250	479	301	491	595	842	4
Cacao	304	479	333	491	595	842	4
Valley,	335	479	364	491	595	842	4
Lima,	367	479	391	491	595	842	4
Perú).	394	479	421	491	595	842	4
El	423	479	431	491	595	842	4
contenido	434	479	480	491	595	842	4
de	482	479	494	491	595	842	4
cacao	496	479	524	491	595	842	4
corresponde	85	493	143	505	595	842	4
a	146	493	152	505	595	842	4
la	155	493	163	505	595	842	4
suma	167	493	192	505	595	842	4
de	196	493	207	505	595	842	4
los	210	493	224	505	595	842	4
ingredientes	227	493	284	505	595	842	4
del	287	493	301	505	595	842	4
cacao	304	493	332	505	595	842	4
como:	336	493	364	505	595	842	4
pasta	368	493	393	505	595	842	4
de	397	493	408	505	595	842	4
cacao,	411	493	442	505	595	842	4
cocoa	445	493	473	505	595	842	4
en	476	493	488	505	595	842	4
polvo	491	493	516	505	595	842	4
y	519	493	524	505	595	842	4
manteca	85	507	126	519	595	842	4
de	129	507	140	519	595	842	4
cacao.	143	507	174	519	595	842	4
En	177	507	188	519	595	842	4
la	191	507	199	519	595	842	4
formulación	202	507	257	519	595	842	4
los	260	507	273	519	595	842	4
ingredientes	276	507	333	519	595	842	4
fijos	336	507	355	519	595	842	4
fueron:	358	507	390	519	595	842	4
pasta	393	507	419	519	595	842	4
de	422	507	433	519	595	842	4
cacao,	436	507	466	519	595	842	4
manteca	469	507	510	519	595	842	4
de	513	507	524	519	595	842	4
cacao	85	521	113	533	595	842	4
y	116	521	121	533	595	842	4
lecitina	123	521	157	533	595	842	4
de	159	521	171	533	595	842	4
soya,	173	521	197	533	595	842	4
los	200	521	213	533	595	842	4
demás	216	521	247	533	595	842	4
ingredientes	249	521	306	533	595	842	4
fueron	308	521	338	533	595	842	4
variando	341	521	380	533	595	842	4
según	383	521	411	533	595	842	4
porcentaje	413	521	462	533	595	842	4
de	465	521	476	533	595	842	4
cacao	479	521	507	533	595	842	4
por	509	521	524	533	595	842	4
tipo	85	535	103	547	595	842	4
de	105	535	117	547	595	842	4
producto,	119	535	163	547	595	842	4
es	165	535	176	547	595	842	4
decir	178	535	201	547	595	842	4
a	204	535	209	547	595	842	4
un	212	535	223	547	595	842	4
mayor	226	535	255	547	595	842	4
contenido	257	535	303	547	595	842	4
de	305	535	317	547	595	842	4
cacao,	319	535	349	547	595	842	4
se	352	535	363	547	595	842	4
reducía	365	535	399	547	595	842	4
el	401	535	410	547	595	842	4
azúcar	412	535	443	547	595	842	4
para	446	535	466	547	595	842	4
incrementar	468	535	524	547	595	842	4
el	85	549	93	561	595	842	4
contenido	95	549	141	561	595	842	4
de	143	549	154	561	595	842	4
cocoa	156	549	184	561	595	842	4
en	185	549	197	561	595	842	4
polvo,	199	549	225	561	595	842	4
así	227	549	240	561	595	842	4
en	242	549	254	561	595	842	4
forma	255	549	283	561	595	842	4
escalonada	284	549	337	561	595	842	4
se	339	549	350	561	595	842	4
llegó	352	549	374	561	595	842	4
a	375	549	381	561	595	842	4
tener	383	549	408	561	595	842	4
el	409	549	417	561	595	842	4
porcentaje	419	549	468	561	595	842	4
de	470	549	481	561	595	842	4
cacao	483	549	511	561	595	842	4
en	513	549	524	561	595	842	4
cada	85	563	108	575	595	842	4
tipo	110	563	127	575	595	842	4
de	130	563	141	575	595	842	4
chocolate.	143	563	191	575	595	842	4
Las	193	563	209	575	595	842	4
formulaciones	212	563	277	575	595	842	4
de	279	563	291	575	595	842	4
70	293	563	305	575	595	842	4
%	307	563	316	575	595	842	4
y	319	563	324	575	595	842	4
80	326	563	339	575	595	842	4
%	341	563	351	575	595	842	4
de	353	563	365	575	595	842	4
cacao	367	563	395	575	595	842	4
tuvieron	397	563	435	575	595	842	4
como	437	563	463	575	595	842	4
ingredientes:	465	563	524	575	595	842	4
pasta	85	577	111	589	595	842	4
y	113	577	119	589	595	842	4
manteca	121	577	162	589	595	842	4
de	164	577	176	589	595	842	4
cacao,	178	577	208	589	595	842	4
cocoa	211	577	239	589	595	842	4
en	241	577	253	589	595	842	4
polvo,	255	577	282	589	595	842	4
azúcar	284	577	316	589	595	842	4
blanca	318	577	349	589	595	842	4
refinada	351	577	389	589	595	842	4
y	391	577	396	589	595	842	4
lecitina	399	577	432	589	595	842	4
de	435	577	446	589	595	842	4
soya,	449	577	472	589	595	842	4
que	475	577	492	589	595	842	4
fueron	494	577	524	589	595	842	4
adquiridos	85	591	132	603	595	842	4
de	135	591	146	603	595	842	4
un	148	591	160	603	595	842	4
mismo	162	591	193	603	595	842	4
lote.	195	591	215	603	595	842	4
La	217	591	228	603	595	842	4
formulación	230	591	285	603	595	842	4
de	287	591	299	603	595	842	4
60	301	591	314	603	595	842	4
%	316	591	326	603	595	842	4
de	328	591	339	603	595	842	4
cacao	341	591	369	603	595	842	4
no	372	591	383	603	595	842	4
llevó	385	591	407	603	595	842	4
cocoa	409	591	437	603	595	842	4
en	439	591	450	603	595	842	4
polvo.	453	591	479	603	595	842	4
La	113	605	124	617	595	842	4
elaboración	127	605	180	617	595	842	4
del	183	605	197	617	595	842	4
chocolate	200	605	246	617	595	842	4
se	249	605	260	617	595	842	4
realizó	262	605	292	617	595	842	4
en	295	605	307	617	595	842	4
condiciones	310	605	365	617	595	842	4
similares	368	605	409	617	595	842	4
para	412	605	432	617	595	842	4
las	435	605	448	617	595	842	4
distintas	451	605	491	617	595	842	4
formu-	493	605	524	617	595	842	4
laciones	85	619	123	631	595	842	4
ensayadas	126	619	175	631	595	842	4
(Gutiérrez,	178	619	225	631	595	842	4
2017),	228	619	256	631	595	842	4
siendo	259	619	289	631	595	842	4
sus	292	619	308	631	595	842	4
etapas:	311	619	345	631	595	842	4
el	348	619	356	631	595	842	4
mezclado	359	619	403	631	595	842	4
de	406	619	417	631	595	842	4
ingredientes,	420	619	479	631	595	842	4
donde	482	619	511	631	595	842	4
se	514	619	524	631	595	842	4
adicionó	85	633	124	645	595	842	4
la	126	633	134	645	595	842	4
lecitina	137	633	170	645	595	842	4
de	173	633	184	645	595	842	4
soya;	187	633	211	645	595	842	4
el	213	633	222	645	595	842	4
refinado	224	633	262	645	595	842	4
de	264	633	276	645	595	842	4
12	278	633	288	645	595	842	4
horas,	291	633	319	645	595	842	4
el	322	633	330	645	595	842	4
concado	333	633	372	645	595	842	4
de	375	633	386	645	595	842	4
12	389	633	399	645	595	842	4
horas;	402	633	430	645	595	842	4
el	432	633	441	645	595	842	4
envasado	443	633	487	645	595	842	4
en	490	633	501	645	595	842	4
con-	504	633	524	645	595	842	4
tenedores	85	647	132	659	595	842	4
de	135	647	146	659	595	842	4
plástico	149	647	186	659	595	842	4
con	189	647	206	659	595	842	4
tapa;	209	647	232	659	595	842	4
y	235	647	240	659	595	842	4
el	243	647	252	659	595	842	4
almacenado	255	647	311	659	595	842	4
a	314	647	320	659	595	842	4
temperatura	323	647	381	659	595	842	4
de	384	647	395	659	595	842	4
19-20	398	647	425	659	595	842	4
°C	428	647	438	659	595	842	4
y	441	647	446	659	595	842	4
HR	449	647	463	659	595	842	4
de	466	647	477	659	595	842	4
50-60	480	647	509	659	595	842	4
%.	512	647	524	659	595	842	4
Posteriormente,	85	661	158	673	595	842	4
la	160	661	168	673	595	842	4
masa	170	661	196	673	595	842	4
de	197	661	209	673	595	842	4
chocolate	211	661	256	673	595	842	4
fue	258	661	273	673	595	842	4
atemperada	275	661	330	673	595	842	4
por	332	661	347	673	595	842	4
un	349	661	361	673	595	842	4
sistema	363	661	399	673	595	842	4
termocíclico	401	661	458	673	595	842	4
o	460	661	466	673	595	842	4
ciclotérmico	467	661	524	673	595	842	4
definido	85	675	121	687	595	842	4
para	124	675	144	687	595	842	4
cada	147	675	170	687	595	842	4
tipo	173	675	190	687	595	842	4
de	193	675	204	687	595	842	4
formulación	207	675	262	687	595	842	4
(Kleinert,	265	675	306	687	595	842	4
1980;	308	675	334	687	595	842	4
Miquel,	337	675	370	687	595	842	4
Carli,	372	675	395	687	595	842	4
Couzend,	398	675	441	687	595	842	4
Wille	443	675	465	687	595	842	4
y	468	675	473	687	595	842	4
Hall,	476	675	496	687	595	842	4
2001;	499	675	524	687	595	842	4
Windhab,	85	689	127	701	595	842	4
2017)	129	689	154	701	595	842	4
(Laboratorio	156	689	211	701	595	842	4
de	214	689	225	701	595	842	4
Ciencia	227	689	261	701	595	842	4
de	263	689	274	701	595	842	4
Alimentos,	276	689	325	701	595	842	4
University	327	689	372	701	595	842	4
of	374	689	383	701	595	842	4
Wisconsin-Madison,	386	689	476	701	595	842	4
USA).	478	689	502	701	595	842	4
En	113	703	125	715	595	842	4
el	127	703	135	715	595	842	4
atemperado	137	703	194	715	595	842	4
el	196	703	205	715	595	842	4
chocolate	207	703	253	715	595	842	4
fue	255	703	271	715	595	842	4
derretido	273	703	315	715	595	842	4
en	317	703	329	715	595	842	4
el	331	703	339	715	595	842	4
rango	341	703	368	715	595	842	4
de	370	703	382	715	595	842	4
45-55	384	703	412	715	595	842	4
°C,	414	703	427	715	595	842	4
luego,	429	703	457	715	595	842	4
sucesivamen-	459	703	524	715	595	842	4
te,	85	717	97	729	595	842	4
fue	100	717	115	729	595	842	4
enfriado,	118	717	159	729	595	842	4
calentado	161	717	208	729	595	842	4
y	211	717	216	729	595	842	4
enfriado.	219	717	260	729	595	842	4
Una	263	717	281	729	595	842	4
vez	284	717	299	729	595	842	4
que	302	717	320	729	595	842	4
el	323	717	331	729	595	842	4
chocolate	334	717	380	729	595	842	4
llegó	383	717	406	729	595	842	4
a	409	717	414	729	595	842	4
la	417	717	425	729	595	842	4
temperatura	428	717	487	729	595	842	4
final	490	717	510	729	595	842	4
de	513	717	524	729	595	842	4
30-30.5	85	731	123	743	595	842	4
°C,	126	731	138	743	595	842	4
adquiriendo	141	731	195	743	595	842	4
una	198	731	216	743	595	842	4
consistencia	218	731	278	743	595	842	4
viscosa,	280	731	318	743	595	842	4
fue	321	731	336	743	595	842	4
moldeado	338	731	385	743	595	842	4
en	387	731	399	743	595	842	4
piezas	401	731	431	743	595	842	4
de	433	731	445	743	595	842	4
superficie	448	731	494	743	595	842	4
plana,	496	731	524	743	595	842	4
Enfoque	224	775	252	785	595	842	4
UTE,	254	775	271	785	595	842	4
V.10	273	775	288	785	595	842	4
-N.3,	291	775	308	785	595	842	4
Sep.	310	775	326	785	595	842	4
2019,	328	775	348	785	595	842	4
pp.	351	775	362	785	595	842	4
42-54	364	775	385	785	595	842	4
46	71	73	81	84	595	842	5
y	71	109	76	121	595	842	5
enfriados	79	109	123	121	595	842	5
posteriormente	126	109	199	121	595	842	5
de	202	109	213	121	595	842	5
19-20	217	109	244	121	595	842	5
°C	247	109	257	121	595	842	5
a	260	109	266	121	595	842	5
una	269	109	287	121	595	842	5
humedad	290	109	334	121	595	842	5
relativa	337	109	372	121	595	842	5
de	375	109	387	121	595	842	5
50%-60	390	109	429	121	595	842	5
%	433	109	442	121	595	842	5
hasta	446	109	472	121	595	842	5
su	475	109	486	121	595	842	5
cris-	490	109	510	121	595	842	5
talización.	71	123	118	135	595	842	5
Seguidamente,	122	123	192	135	595	842	5
se	195	123	206	135	595	842	5
desmoldaron	210	123	271	135	595	842	5
los	275	123	289	135	595	842	5
chocolates	292	123	344	135	595	842	5
y	348	123	353	135	595	842	5
sin	357	123	370	135	595	842	5
empacar	374	123	415	135	595	842	5
se	419	123	430	135	595	842	5
almacenaron	434	123	495	135	595	842	5
en	499	123	510	135	595	842	5
un	71	137	83	149	595	842	5
ambiente	86	137	130	149	595	842	5
a	133	137	138	149	595	842	5
19-20°C	141	137	178	149	595	842	5
y	181	137	186	149	595	842	5
humedad	189	137	233	149	595	842	5
relativa	236	137	271	149	595	842	5
de	274	137	285	149	595	842	5
50	288	137	301	149	595	842	5
%-60	304	137	331	149	595	842	5
%	334	137	343	149	595	842	5
para	346	137	367	149	595	842	5
la	370	137	378	149	595	842	5
posterior	381	137	423	149	595	842	5
evaluación	426	137	476	149	595	842	5
de	479	137	491	149	595	842	5
sus	494	137	510	149	595	842	5
propiedades	71	151	128	163	595	842	5
físicas.	131	151	163	163	595	842	5
2.2.2	71	174	95	187	595	842	5
Optimización	98	174	160	187	595	842	5
Para	71	199	92	211	595	842	5
la	94	199	102	211	595	842	5
elección	104	199	144	211	595	842	5
de	146	199	157	211	595	842	5
la	159	199	167	211	595	842	5
formulación	170	199	226	211	595	842	5
óptima	228	199	260	211	595	842	5
de	262	199	274	211	595	842	5
chocolate	276	199	322	211	595	842	5
oscuro	324	199	356	211	595	842	5
por	359	199	374	211	595	842	5
sus	376	199	392	211	595	842	5
mejores	394	199	432	211	595	842	5
propiedades	434	199	491	211	595	842	5
físi-	493	199	510	211	595	842	5
cas,	71	213	90	225	595	842	5
se	92	213	103	225	595	842	5
utilizó	106	213	134	225	595	842	5
el	136	213	144	225	595	842	5
método	147	213	183	225	595	842	5
de	185	213	197	225	595	842	5
optimización	199	213	258	225	595	842	5
por	261	213	276	225	595	842	5
superficie	279	213	325	225	595	842	5
de	327	213	338	225	595	842	5
respuesta	341	213	388	225	595	842	5
con	390	213	407	225	595	842	5
un	410	213	421	225	595	842	5
factorial	424	213	463	225	595	842	5
3	465	213	471	225	595	842	5
2	471	214	475	221	595	842	5
,	475	213	477	225	595	842	5
siendo	479	213	510	225	595	842	5
los	71	227	84	239	595	842	5
factores	87	227	126	239	595	842	5
y	128	227	133	239	595	842	5
sus	135	227	152	239	595	842	5
niveles:	154	227	189	239	595	842	5
la	191	227	199	239	595	842	5
mezcla	201	227	235	239	595	842	5
de	237	227	248	239	595	842	5
granos	250	227	283	239	595	842	5
(10:90,	285	227	317	239	595	842	5
50:50	319	227	347	239	595	842	5
y	349	227	354	239	595	842	5
90:10)	356	227	386	239	595	842	5
y	388	227	393	239	595	842	5
el	395	227	404	239	595	842	5
contenido	406	227	452	239	595	842	5
de	454	227	466	239	595	842	5
cacao	468	227	497	239	595	842	5
en	499	227	510	239	595	842	5
la	71	241	79	253	595	842	5
formulación	81	241	137	253	595	842	5
de	140	241	151	253	595	842	5
chocolate	153	241	200	253	595	842	5
(60	202	241	219	253	595	842	5
%,	221	241	233	253	595	842	5
70	235	241	247	253	595	842	5
%	249	241	259	253	595	842	5
y	261	241	266	253	595	842	5
80	268	241	282	253	595	842	5
%),	284	241	299	253	595	842	5
obteniéndose	301	241	365	253	595	842	5
un	367	241	379	253	595	842	5
total	381	241	403	253	595	842	5
de	405	241	417	253	595	842	5
nueve	419	241	447	253	595	842	5
tratamientos	449	241	510	253	595	842	5
con	71	255	88	267	595	842	5
dos	91	255	107	267	595	842	5
repeticiones.	110	255	170	267	595	842	5
Se	172	255	184	267	595	842	5
utilizó	186	255	215	267	595	842	5
la	217	255	225	267	595	842	5
ecuación	228	255	270	267	595	842	5
de	273	255	284	267	595	842	5
segundo	286	255	327	267	595	842	5
orden	329	255	356	267	595	842	5
(2).	358	255	373	267	595	842	5
(2)	498	296	510	309	595	842	5
La	99	319	110	331	595	842	5
optimización	113	319	173	331	595	842	5
de	176	319	188	331	595	842	5
los	191	319	205	331	595	842	5
parámetros	208	319	262	331	595	842	5
se	265	319	276	331	595	842	5
realizó	279	319	310	331	595	842	5
mediante	313	319	357	331	595	842	5
métodos	361	319	402	331	595	842	5
gráficos,	405	319	445	331	595	842	5
de	448	319	460	331	595	842	5
acuerdo	463	319	501	331	595	842	5
a	505	319	510	331	595	842	5
lo	71	333	79	345	595	842	5
obtenido	82	333	123	345	595	842	5
con	126	333	144	345	595	842	5
los	147	333	160	345	595	842	5
modelos	164	333	204	345	595	842	5
de	207	333	218	345	595	842	5
regresión,	221	333	268	345	595	842	5
y	271	333	276	345	595	842	5
utilizando	279	333	325	345	595	842	5
la	328	333	336	345	595	842	5
deseabilidad	339	333	398	345	595	842	5
máxima	401	333	438	345	595	842	5
del	441	333	455	345	595	842	5
sistema	458	333	496	345	595	842	5
de	499	333	510	345	595	842	5
múltiples	71	347	114	359	595	842	5
respuestas.	117	347	171	359	595	842	5
Esta	173	347	194	359	595	842	5
es	196	347	207	359	595	842	5
una	210	347	227	359	595	842	5
función	229	347	265	359	595	842	5
cuyo	267	347	289	359	595	842	5
rango	292	347	319	359	595	842	5
de	321	347	332	359	595	842	5
valores	335	347	368	359	595	842	5
varía	371	347	393	359	595	842	5
en	396	347	407	359	595	842	5
el	410	347	418	359	595	842	5
intervalo	420	347	461	359	595	842	5
de	463	347	475	359	595	842	5
(0,	477	347	489	359	595	842	5
-1)	492	347	503	359	595	842	5
y	505	347	510	359	595	842	5
resulta	71	361	104	373	595	842	5
de	106	361	118	373	595	842	5
promediar	120	361	168	373	595	842	5
las	171	361	184	373	595	842	5
medias	187	361	221	373	595	842	5
geométricas	223	361	282	373	595	842	5
de	285	361	296	373	595	842	5
las	299	361	312	373	595	842	5
deseabilidades	315	361	384	373	595	842	5
individuales	387	361	442	373	595	842	5
de	445	361	456	373	595	842	5
cada	459	361	482	373	595	842	5
varia-	484	361	510	373	595	842	5
ble	71	375	85	387	595	842	5
de	87	375	99	387	595	842	5
respuesta,	101	375	151	387	595	842	5
como	153	375	179	387	595	842	5
se	182	375	193	387	595	842	5
muestra	195	375	234	387	595	842	5
en	237	375	248	387	595	842	5
la	251	375	259	387	595	842	5
ecuación	261	375	304	387	595	842	5
(3).	306	375	322	387	595	842	5
D(n)	99	403	118	415	595	842	5
=	121	403	127	415	595	842	5
(d1,	129	403	145	415	595	842	5
d2,	147	403	162	415	595	842	5
…….,	164	403	185	415	595	842	5
dn)1/n	187	403	217	415	595	842	5
(3)	498	403	510	415	595	842	5
Donde	99	431	129	444	595	842	5
d1,	132	431	145	444	595	842	5
d2,….,	147	431	175	444	595	842	5
dn	177	431	189	444	595	842	5
son	192	431	209	444	595	842	5
las	212	431	225	444	595	842	5
respuestas	228	431	280	444	595	842	5
y	283	431	289	444	595	842	5
n	291	431	297	444	595	842	5
es	300	431	311	444	595	842	5
el	314	431	322	444	595	842	5
número	325	431	361	444	595	842	5
total	364	431	386	444	595	842	5
de	389	431	400	444	595	842	5
respuestas	403	431	455	444	595	842	5
en	458	431	470	444	595	842	5
la	473	431	481	444	595	842	5
medi-	484	431	510	444	595	842	5
ción.	71	445	93	458	595	842	5
El	96	445	105	458	595	842	5
valor	108	445	131	458	595	842	5
más	134	445	154	458	595	842	5
alto	157	445	175	458	595	842	5
de	179	445	190	458	595	842	5
D(n)	194	445	213	458	595	842	5
indica	216	445	244	458	595	842	5
la	247	445	255	458	595	842	5
mejor	258	445	285	458	595	842	5
combinación	288	445	348	458	595	842	5
del	352	445	366	458	595	842	5
sistema.	369	445	409	458	595	842	5
Para	412	445	433	458	595	842	5
las	437	445	450	458	595	842	5
variables	453	445	495	458	595	842	5
de	499	445	510	458	595	842	5
respuestas:	71	459	126	472	595	842	5
viscosidad	128	459	177	472	595	842	5
y	180	459	185	472	595	842	5
esfuerzo	188	459	228	472	595	842	5
mínimo	231	459	265	472	595	842	5
de	268	459	279	472	595	842	5
fluencia	282	459	319	472	595	842	5
Casson,	322	459	359	472	595	842	5
color	362	459	385	472	595	842	5
(L*)	388	459	403	472	595	842	5
y	406	459	411	472	595	842	5
tamaño	414	459	450	472	595	842	5
de	452	459	464	472	595	842	5
partícula,	466	459	510	472	595	842	5
se	71	473	82	486	595	842	5
buscó	84	473	113	486	595	842	5
la	115	473	123	486	595	842	5
minimización;	126	473	190	486	595	842	5
mientras	192	473	234	486	595	842	5
que,	236	473	256	486	595	842	5
para	258	473	279	486	595	842	5
la	281	473	289	486	595	842	5
dureza	292	473	323	486	595	842	5
se	326	473	337	486	595	842	5
buscó	339	473	367	486	595	842	5
la	370	473	378	486	595	842	5
maximización.	380	473	447	486	595	842	5
Todas	99	487	127	500	595	842	5
las	130	487	144	500	595	842	5
variables	147	487	189	500	595	842	5
fueron	192	487	223	500	595	842	5
introducidas	226	487	284	500	595	842	5
en	288	487	299	500	595	842	5
el	303	487	311	500	595	842	5
programa	314	487	360	500	595	842	5
Statgraphics	363	487	423	500	595	842	5
®	423	488	426	495	595	842	5
.	426	487	429	500	595	842	5
Se	432	487	444	500	595	842	5
determinaron	447	487	510	500	595	842	5
las	71	501	84	514	595	842	5
ecuaciones	87	501	140	514	595	842	5
ajustadas	143	501	188	514	595	842	5
de	191	501	202	514	595	842	5
cada	205	501	227	514	595	842	5
propiedad	230	501	276	514	595	842	5
física:	278	501	306	514	595	842	5
viscosidad	308	501	357	514	595	842	5
de	360	501	371	514	595	842	5
Casson	374	501	408	514	595	842	5
(h	411	501	420	514	595	842	5
CA	420	509	427	516	595	842	5
)	427	501	430	514	595	842	5
esfuerzo	433	501	473	514	595	842	5
mínimo	476	501	510	514	595	842	5
de	71	515	82	528	595	842	5
Casson	85	515	119	528	595	842	5
(τ	122	515	130	528	595	842	5
CA	130	523	137	530	595	842	5
)	137	515	140	528	595	842	5
color	143	515	166	528	595	842	5
(L*),	169	515	187	528	595	842	5
dureza	189	515	221	528	595	842	5
(D)	223	515	236	528	595	842	5
y	239	515	244	528	595	842	5
tamaño	247	515	283	528	595	842	5
de	285	515	297	528	595	842	5
partícula	299	515	341	528	595	842	5
(TP),	343	515	364	528	595	842	5
en	367	515	378	528	595	842	5
función	381	515	416	528	595	842	5
a	418	515	424	528	595	842	5
los	427	515	440	528	595	842	5
factores:	443	515	485	528	595	842	5
mez-	487	515	510	528	595	842	5
cla	71	529	85	542	595	842	5
de	88	529	99	542	595	842	5
granos	102	529	135	542	595	842	5
de	138	529	149	542	595	842	5
cacao	152	529	181	542	595	842	5
(M)	184	529	198	542	595	842	5
y	201	529	206	542	595	842	5
contenido	209	529	256	542	595	842	5
de	259	529	271	542	595	842	5
cacao	274	529	302	542	595	842	5
en	305	529	317	542	595	842	5
la	320	529	328	542	595	842	5
formulación	331	529	387	542	595	842	5
(C),	390	529	406	542	595	842	5
también	409	529	447	542	595	842	5
se	450	529	461	542	595	842	5
reportó	464	529	499	542	595	842	5
el	502	529	510	542	595	842	5
coeficiente	71	543	123	556	595	842	5
de	126	543	137	556	595	842	5
regresión	140	543	184	556	595	842	5
(R	187	543	196	556	595	842	5
2	196	544	199	551	595	842	5
)	199	543	202	556	595	842	5
y	205	543	211	556	595	842	5
error	214	543	236	556	595	842	5
estándar	239	543	281	556	595	842	5
de	284	543	295	556	595	842	5
la	298	543	306	556	595	842	5
estima	309	543	341	556	595	842	5
(EEE).	344	543	370	556	595	842	5
Se	373	543	384	556	595	842	5
determinó	387	543	435	556	595	842	5
el	438	543	446	556	595	842	5
efecto	449	543	479	556	595	842	5
de	482	543	494	556	595	842	5
las	497	543	510	556	595	842	5
propiedades	71	557	128	570	595	842	5
físicas	131	557	161	570	595	842	5
en	163	557	175	570	595	842	5
función	177	557	212	570	595	842	5
de	214	557	226	570	595	842	5
los	228	557	242	570	595	842	5
factores	244	557	284	570	595	842	5
y	286	557	291	570	595	842	5
se	294	557	305	570	595	842	5
conoció	307	557	344	570	595	842	5
el	346	557	355	570	595	842	5
nivel	357	557	379	570	595	842	5
óptimo	381	557	414	570	595	842	5
de	416	557	427	570	595	842	5
cada	430	557	453	570	595	842	5
factor.	455	557	485	570	595	842	5
2.2.3	71	581	95	594	595	842	5
Elección	98	581	138	594	595	842	5
de	141	581	153	594	595	842	5
la	156	581	164	594	595	842	5
formulación	167	581	222	594	595	842	5
óptima	225	581	258	594	595	842	5
del	261	581	275	594	595	842	5
chocolate	278	581	324	594	595	842	5
oscuro	327	581	360	594	595	842	5
Con	71	605	89	618	595	842	5
los	92	605	105	618	595	842	5
valores	108	605	142	618	595	842	5
de	144	605	156	618	595	842	5
optimización	158	605	218	618	595	842	5
obtenidos,	220	605	269	618	595	842	5
se	272	605	283	618	595	842	5
definieron	285	605	332	618	595	842	5
los	334	605	348	618	595	842	5
niveles	350	605	383	618	595	842	5
de	386	605	397	618	595	842	5
los	400	605	413	618	595	842	5
factores:	416	605	458	618	595	842	5
proporción	460	605	510	618	595	842	5
de	71	619	82	632	595	842	5
mezcla	85	619	119	632	595	842	5
de	122	619	133	632	595	842	5
granos	136	619	168	632	595	842	5
de	171	619	183	632	595	842	5
cacao	186	619	214	632	595	842	5
y	217	619	223	632	595	842	5
contenido	225	619	272	632	595	842	5
de	275	619	287	632	595	842	5
cacao	289	619	318	632	595	842	5
en	321	619	333	632	595	842	5
la	335	619	344	632	595	842	5
formulación.	347	619	405	632	595	842	5
Se	408	619	420	632	595	842	5
utilizó	423	619	451	632	595	842	5
el	454	619	462	632	595	842	5
programa	465	619	510	632	595	842	5
estadístico	71	633	123	646	595	842	5
Statgraphics®	125	633	194	646	595	842	5
Plus	196	633	216	646	595	842	5
para	219	633	240	646	595	842	5
los	242	633	256	646	595	842	5
cálculos	258	633	297	646	595	842	5
correspondientes.	299	633	384	646	595	842	5
2.2.4	99	647	123	660	595	842	5
Validación	128	647	181	660	595	842	5
de	185	647	198	660	595	842	5
la	202	647	211	660	595	842	5
formulación	216	647	278	660	595	842	5
óptima	282	647	318	660	595	842	5
de	322	647	335	660	595	842	5
chocolate	339	647	390	660	595	842	5
oscuro	394	647	430	660	595	842	5
a	434	647	440	660	595	842	5
partir	444	647	472	660	595	842	5
de	477	647	490	660	595	842	5
sus	494	647	510	660	595	842	5
propiedades	71	661	134	674	595	842	5
físicas:	138	661	172	674	595	842	5
Considerando	174	661	239	674	595	842	5
los	242	661	255	674	595	842	5
niveles	258	661	291	674	595	842	5
de	294	661	305	674	595	842	5
los	308	661	322	674	595	842	5
factores	325	661	364	674	595	842	5
que	367	661	384	674	595	842	5
definen	387	661	422	674	595	842	5
la	425	661	433	674	595	842	5
formulación	436	661	492	674	595	842	5
óp-	495	661	510	674	595	842	5
tima	71	675	92	688	595	842	5
se	96	675	107	688	595	842	5
realizó	110	675	141	688	595	842	5
el	144	675	152	688	595	842	5
procesamiento	156	675	226	688	595	842	5
del	229	675	243	688	595	842	5
chocolate	247	675	293	688	595	842	5
con	296	675	314	688	595	842	5
tres	317	675	336	688	595	842	5
repeticiones	339	675	397	688	595	842	5
(Fábrica	400	675	438	688	595	842	5
de	441	675	453	688	595	842	5
chocolates,	456	675	510	688	595	842	5
Cacao	71	689	100	702	595	842	5
Valley,	103	689	133	702	595	842	5
Lima,	135	689	161	702	595	842	5
Perú),	163	689	190	702	595	842	5
y	193	689	199	702	595	842	5
posteriormente	201	689	274	702	595	842	5
se	276	689	287	702	595	842	5
analizaron	290	689	338	702	595	842	5
las	341	689	355	702	595	842	5
propiedades	358	689	415	702	595	842	5
físicas,	418	689	450	702	595	842	5
con	453	689	470	702	595	842	5
el	473	689	481	702	595	842	5
fin	484	689	496	702	595	842	5
de	499	689	510	702	595	842	5
comparar	71	703	116	716	595	842	5
los	118	703	132	716	595	842	5
valores	134	703	168	716	595	842	5
estimados	171	703	220	716	595	842	5
por	222	703	237	716	595	842	5
el	240	703	248	716	595	842	5
modelo	251	703	285	716	595	842	5
y	288	703	293	716	595	842	5
los	296	703	309	716	595	842	5
valores	312	703	345	716	595	842	5
observados	348	703	402	716	595	842	5
proveniente	404	703	460	716	595	842	5
de	462	703	474	716	595	842	5
las	476	703	490	716	595	842	5
me-	492	703	510	716	595	842	5
diciones	71	717	110	730	595	842	5
de	112	717	124	730	595	842	5
las	126	717	140	730	595	842	5
propiedades	143	717	200	730	595	842	5
físicas	203	717	233	730	595	842	5
de	236	717	247	730	595	842	5
la	250	717	258	730	595	842	5
formulación	261	717	317	730	595	842	5
óptima.	319	717	355	730	595	842	5
Se	357	717	369	730	595	842	5
empleó	372	717	406	730	595	842	5
la	409	717	417	730	595	842	5
ecuación	420	717	463	730	595	842	5
de	465	717	477	730	595	842	5
valida-	479	717	510	730	595	842	5
ción	71	731	91	744	595	842	5
(García,	93	731	128	744	595	842	5
2018).	131	731	160	744	595	842	5
Enfoque	210	775	238	785	595	842	5
UTE,	240	775	257	785	595	842	5
V.10	260	775	275	785	595	842	5
-N.3,	277	775	294	785	595	842	5
Sep.	296	775	312	785	595	842	5
2019,	315	775	335	785	595	842	5
pp.	337	775	348	785	595	842	5
42-54	351	775	371	785	595	842	5
47	514	73	524	84	595	842	6
3.	85	108	94	122	595	842	6
Resultados	97	108	156	122	595	842	6
y	159	108	165	122	595	842	6
discusión	168	108	218	122	595	842	6
3.1.	85	137	103	150	595	842	6
Obtención	106	137	159	150	595	842	6
de	162	137	175	150	595	842	6
chocolate	178	137	228	150	595	842	6
oscuro	231	137	266	150	595	842	6
a	269	137	276	150	595	842	6
partir	279	137	306	150	595	842	6
de	309	137	322	150	595	842	6
formulaciones	325	137	397	150	595	842	6
con	400	137	419	150	595	842	6
base	422	137	447	150	595	842	6
en	450	137	462	150	595	842	6
mezclas	465	137	507	150	595	842	6
de	510	137	523	150	595	842	6
cacao	85	151	116	164	595	842	6
CCN	119	151	143	164	595	842	6
51	146	151	158	164	595	842	6
e	161	151	167	164	595	842	6
ICS	170	151	189	164	595	842	6
6	192	151	198	164	595	842	6
Los	85	177	101	189	595	842	6
granos	103	177	135	189	595	842	6
de	137	177	149	189	595	842	6
cacao	151	177	179	189	595	842	6
CCN	181	177	202	189	595	842	6
51	204	177	214	189	595	842	6
e	216	177	222	189	595	842	6
ICS	224	177	239	189	595	842	6
6	241	177	248	189	595	842	6
presentaron	250	177	306	189	595	842	6
valores	308	177	342	189	595	842	6
diferentes	344	177	391	189	595	842	6
en	393	177	405	189	595	842	6
el	407	177	415	189	595	842	6
análisis	417	177	452	189	595	842	6
proximal	454	177	494	189	595	842	6
(Tabla	496	177	524	189	595	842	6
1).	85	191	95	203	595	842	6
En	98	191	109	203	595	842	6
el	112	191	120	203	595	842	6
estudio	123	191	158	203	595	842	6
de	160	191	172	203	595	842	6
Tonfack	175	191	211	203	595	842	6
et	214	191	223	203	595	842	6
al.	226	191	237	203	595	842	6
(2018)	239	191	269	203	595	842	6
para	272	191	293	203	595	842	6
cacao	295	191	324	203	595	842	6
Trinitario	327	191	367	203	595	842	6
de	370	191	382	203	595	842	6
Camerún	384	191	427	203	595	842	6
se	430	191	441	203	595	842	6
reporta	443	191	478	203	595	842	6
humedad	480	191	524	203	595	842	6
(5.9	85	205	103	217	595	842	6
±	107	205	113	217	595	842	6
0.6	116	205	131	217	595	842	6
%),	134	205	150	217	595	842	6
grasa	153	205	179	217	595	842	6
cruda	182	205	209	217	595	842	6
(41.2	212	205	234	217	595	842	6
±	238	205	244	217	595	842	6
0.8	247	205	262	217	595	842	6
%),	265	205	281	217	595	842	6
carbohidratos	284	205	349	217	595	842	6
totales	352	205	385	217	595	842	6
(27.7	388	205	408	217	595	842	6
±	411	205	418	217	595	842	6
0.1	421	205	434	217	595	842	6
%),	437	205	453	217	595	842	6
proteína	456	205	494	217	595	842	6
cruda	498	205	524	217	595	842	6
(17.9	85	219	106	231	595	842	6
±	108	219	114	231	595	842	6
0.3	117	219	132	231	595	842	6
%)	134	219	146	231	595	842	6
y	149	219	154	231	595	842	6
ceniza	156	219	186	231	595	842	6
(7.3	188	219	204	231	595	842	6
±	207	219	213	231	595	842	6
0.4	215	219	230	231	595	842	6
%),	233	219	248	231	595	842	6
que	250	219	267	231	595	842	6
son	269	219	286	231	595	842	6
valores	289	219	322	231	595	842	6
diferentes	324	219	372	231	595	842	6
a	374	219	380	231	595	842	6
los	382	219	395	231	595	842	6
encontrados	397	219	457	231	595	842	6
en	459	219	470	231	595	842	6
la	472	219	481	231	595	842	6
presente	483	219	524	231	595	842	6
investigación.	85	233	149	245	595	842	6
Adeyeye	152	233	191	245	595	842	6
et	194	233	203	245	595	842	6
al.	206	233	217	245	595	842	6
(2010)	219	233	249	245	595	842	6
reportan	252	233	292	245	595	842	6
para	295	233	315	245	595	842	6
cacao	318	233	346	245	595	842	6
de	349	233	361	245	595	842	6
Nigeria	363	233	396	245	595	842	6
proteína	398	233	437	245	595	842	6
cruda	439	233	466	245	595	842	6
(13.6	469	233	491	245	595	842	6
±	494	233	500	245	595	842	6
0.30	503	233	524	245	595	842	6
%	85	247	95	259	595	842	6
en	97	247	109	259	595	842	6
cacao	111	247	139	259	595	842	6
no	142	247	153	259	595	842	6
fermentado	156	247	210	259	595	842	6
y	213	247	218	259	595	842	6
15.2	220	247	239	259	595	842	6
±	242	247	248	259	595	842	6
0.21	250	247	270	259	595	842	6
%	272	247	282	259	595	842	6
en	284	247	295	259	595	842	6
cacao	298	247	326	259	595	842	6
fermentado),	329	247	389	259	595	842	6
valores	391	247	425	259	595	842	6
superiores	427	247	476	259	595	842	6
encontra-	479	247	524	259	595	842	6
das	85	261	102	273	595	842	6
para	104	261	125	273	595	842	6
los	127	261	141	273	595	842	6
varietales	143	261	189	273	595	842	6
de	191	261	203	273	595	842	6
cacao	205	261	234	273	595	842	6
fermentado	236	261	291	273	595	842	6
de	293	261	305	273	595	842	6
la	307	261	315	273	595	842	6
presente	318	261	359	273	595	842	6
investigación.	362	261	426	273	595	842	6
Tabla	171	287	195	299	595	842	6
1.	198	287	206	299	595	842	6
Composición	209	288	264	299	595	842	6
proximal	266	288	302	299	595	842	6
de	304	288	315	299	595	842	6
granos	317	288	346	299	595	842	6
de	348	288	359	299	595	842	6
cacao	361	288	387	299	595	842	6
fermentado	389	288	439	299	595	842	6
Componentes	117	306	175	317	595	842	6
(%)	178	306	192	317	595	842	6
Humedad	91	318	128	328	595	842	6
Grasa	91	329	113	339	595	842	6
cruda	115	329	137	339	595	842	6
Proteína	91	340	123	351	595	842	6
cruda	125	340	147	351	595	842	6
Ceniza	91	352	117	362	595	842	6
Fibra	91	363	110	373	595	842	6
cruda	112	363	134	373	595	842	6
Carbohidratos	91	374	145	385	595	842	6
totales	147	374	174	385	595	842	6
Total	91	386	110	396	595	842	6
CCN	285	306	304	317	595	842	6
51	307	306	317	317	595	842	6
6.72	228	318	244	328	595	842	6
±	246	318	251	328	595	842	6
0.05ª	253	318	273	328	595	842	6
40.67	228	329	250	339	595	842	6
±	252	329	257	339	595	842	6
0.11ª	259	329	276	339	595	842	6
13.66	228	340	249	351	595	842	6
±	251	340	256	351	595	842	6
0.25b	258	340	280	351	595	842	6
3.02	228	352	245	362	595	842	6
±	247	352	252	362	595	842	6
0.01ª	254	352	273	362	595	842	6
5.40	228	363	246	373	595	842	6
±	248	363	253	373	595	842	6
0.03b	255	363	277	373	595	842	6
35.94	228	374	251	385	595	842	6
±	253	374	258	385	595	842	6
0.36b	260	374	282	385	595	842	6
100.00	228	386	255	396	595	842	6
ICS	440	306	455	317	595	842	6
6	458	306	463	317	595	842	6
6.76	385	318	401	328	595	842	6
±	403	318	408	328	595	842	6
0.07b	410	318	431	328	595	842	6
42.73	385	329	406	339	595	842	6
±	407	329	413	339	595	842	6
0.05b	415	329	437	339	595	842	6
12.56	385	340	406	351	595	842	6
±	408	340	413	351	595	842	6
0.10a	415	340	436	351	595	842	6
3.27	385	352	401	362	595	842	6
±	403	352	408	362	595	842	6
0.01b	410	352	431	362	595	842	6
4.51	385	363	400	373	595	842	6
±	402	363	408	373	595	842	6
0.01a	409	363	430	373	595	842	6
34.68	385	374	407	385	595	842	6
±	409	374	414	385	595	842	6
0.13ª	416	374	435	385	595	842	6
100.00	385	386	411	396	595	842	6
Los	113	409	130	421	595	842	6
resultados	133	409	182	421	595	842	6
se	185	409	196	421	595	842	6
expresan	199	409	242	421	595	842	6
como	245	409	271	421	595	842	6
promedio	274	409	318	421	595	842	6
±	321	409	328	421	595	842	6
desviación	331	409	380	421	595	842	6
estándar	383	409	425	421	595	842	6
de	428	409	439	421	595	842	6
tres	442	409	461	421	595	842	6
repeticiones.	464	409	524	421	595	842	6
Las	85	423	101	435	595	842	6
distintas	104	423	144	435	595	842	6
letras	146	423	173	435	595	842	6
en	176	423	187	435	595	842	6
la	190	423	198	435	595	842	6
misma	200	423	232	435	595	842	6
fila	234	423	249	435	595	842	6
indican	251	423	285	435	595	842	6
diferencias	287	423	339	435	595	842	6
significativas	341	423	402	435	595	842	6
(p	405	423	414	435	595	842	6
≤	416	422	422	436	595	842	6
0.05)	424	423	449	435	595	842	6
de	451	423	463	435	595	842	6
menor	465	423	496	435	595	842	6
a	498	423	504	435	595	842	6
ma-	506	423	524	435	595	842	6
yor	85	437	100	449	595	842	6
en	102	437	114	449	595	842	6
orden	116	437	143	449	595	842	6
alfabético.	145	437	194	449	595	842	6
Como	113	451	141	463	595	842	6
resultado	143	451	187	463	595	842	6
del	189	451	203	463	595	842	6
procesamiento	205	451	275	463	595	842	6
de	277	451	289	463	595	842	6
los	291	451	304	463	595	842	6
granos	306	451	338	463	595	842	6
de	340	451	352	463	595	842	6
cacao	354	451	382	463	595	842	6
se	384	451	395	463	595	842	6
obtuvo	397	451	430	463	595	842	6
como	432	451	458	463	595	842	6
primer	460	451	491	463	595	842	6
deriva-	493	451	524	463	595	842	6
do	85	465	97	477	595	842	6
las	99	465	113	477	595	842	6
pastas	115	465	147	477	595	842	6
correspondientes	149	465	231	477	595	842	6
a	234	465	240	477	595	842	6
cada	242	465	265	477	595	842	6
nivel	268	465	289	477	595	842	6
de	292	465	303	477	595	842	6
mezcla	306	465	339	477	595	842	6
ensayado.	342	465	389	477	595	842	6
El	392	465	400	477	595	842	6
contenido	403	465	449	477	595	842	6
graso	452	465	478	477	595	842	6
promedio	481	465	524	477	595	842	6
de	85	479	97	491	595	842	6
estas	100	479	126	491	595	842	6
fue	130	479	145	491	595	842	6
54.84	148	479	176	491	595	842	6
±	180	479	186	491	595	842	6
1.80	190	479	209	491	595	842	6
%.	213	479	225	491	595	842	6
La	228	479	239	491	595	842	6
cocoa,	243	479	274	491	595	842	6
como	278	479	304	491	595	842	6
cuarto	308	479	338	491	595	842	6
derivado	342	479	382	491	595	842	6
del	386	479	400	491	595	842	6
cacao,	403	479	434	491	595	842	6
tuvo	438	479	459	491	595	842	6
un	462	479	474	491	595	842	6
contenido	478	479	524	491	595	842	6
graso	85	493	111	505	595	842	6
promedio	114	493	158	505	595	842	6
de	160	493	171	505	595	842	6
22.67	174	493	200	505	595	842	6
±	202	493	209	505	595	842	6
1.74	211	493	228	505	595	842	6
%.	230	493	242	505	595	842	6
Con	113	507	132	519	595	842	6
los	134	507	148	519	595	842	6
contenidos	150	507	202	519	595	842	6
grasos	204	507	235	519	595	842	6
promedio	238	507	282	519	595	842	6
de	284	507	295	519	595	842	6
las	298	507	311	519	595	842	6
pastas	313	507	345	519	595	842	6
y	347	507	353	519	595	842	6
las	355	507	368	519	595	842	6
cocoas,	371	507	407	519	595	842	6
se	409	507	420	519	595	842	6
formularon	422	507	474	519	595	842	6
los	476	507	490	519	595	842	6
choco-	492	507	524	519	595	842	6
lates	85	521	108	533	595	842	6
oscuros	111	521	148	533	595	842	6
con	151	521	169	533	595	842	6
60	171	521	185	533	595	842	6
%,	187	521	199	533	595	842	6
70	202	521	214	533	595	842	6
%	217	521	226	533	595	842	6
y	229	521	235	533	595	842	6
80	237	521	251	533	595	842	6
%	253	521	263	533	595	842	6
de	266	521	277	533	595	842	6
cacao,	280	521	311	533	595	842	6
considerando	314	521	377	533	595	842	6
no	380	521	392	533	595	842	6
superar	395	521	430	533	595	842	6
el	433	521	442	533	595	842	6
valor	444	521	467	533	595	842	6
de	470	521	482	533	595	842	6
40	485	521	498	533	595	842	6
%	500	521	510	533	595	842	6
de	513	521	524	533	595	842	6
grasa,	85	535	114	547	595	842	6
obteniéndose	116	535	180	547	595	842	6
33.8;	183	535	207	547	595	842	6
36.0	209	535	231	547	595	842	6
y	234	535	239	547	595	842	6
38.3	242	535	263	547	595	842	6
%,	266	535	278	547	595	842	6
respectivamente	281	535	360	547	595	842	6
(Tabla	363	535	391	547	595	842	6
2).	394	535	405	547	595	842	6
El	408	535	416	547	595	842	6
valor	419	535	442	547	595	842	6
máximo	445	535	482	547	595	842	6
de	485	535	496	547	595	842	6
40	499	535	512	547	595	842	6
%	515	535	524	547	595	842	6
de	85	549	97	561	595	842	6
grasa	100	549	126	561	595	842	6
fue	129	549	144	561	595	842	6
definido	147	549	184	561	595	842	6
considerando	187	549	250	561	595	842	6
aspectos	253	549	297	561	595	842	6
nutricionales	300	549	361	561	595	842	6
(9	364	549	374	561	595	842	6
kcal/g	377	549	406	561	595	842	6
de	409	549	420	561	595	842	6
grasa)	423	549	453	561	595	842	6
y	456	549	461	561	595	842	6
tecnológicos	464	549	524	561	595	842	6
(dificultad	85	563	132	575	595	842	6
operativa	134	563	178	575	595	842	6
en	180	563	192	575	595	842	6
el	194	563	202	575	595	842	6
atemperado	205	563	262	575	595	842	6
y	264	563	269	575	595	842	6
moldeado).	272	563	323	575	595	842	6
Tabla	144	590	169	601	595	842	6
2.	171	590	180	601	595	842	6
Formulaciones	182	590	244	601	595	842	6
del	247	590	259	601	595	842	6
chocolate	262	590	304	601	595	842	6
oscuro	306	590	335	601	595	842	6
en	337	590	348	601	595	842	6
base	350	590	370	601	595	842	6
al	373	590	380	601	595	842	6
contenido	382	590	425	601	595	842	6
de	427	590	437	601	595	842	6
cacao	439	590	465	601	595	842	6
Ingredientes	138	609	190	620	595	842	6
Pasta	90	622	112	632	595	842	6
de	114	622	123	632	595	842	6
cacao	125	622	149	632	595	842	6
Azúcar	90	635	117	645	595	842	6
blanca	119	635	144	645	595	842	6
refinada	146	635	177	645	595	842	6
Cocoa	90	648	114	658	595	842	6
en	116	648	126	658	595	842	6
polvo	128	648	148	658	595	842	6
Manteca	90	661	124	671	595	842	6
de	125	661	135	671	595	842	6
cacao	137	661	160	671	595	842	6
Lecitina	90	673	121	683	595	842	6
de	122	673	132	683	595	842	6
soya	134	673	152	683	595	842	6
Total	90	686	109	696	595	842	6
%	90	699	98	709	595	842	6
Grasa	100	699	122	709	595	842	6
%	90	712	98	722	595	842	6
Solidos	100	712	128	722	595	842	6
no	130	712	139	722	595	842	6
grasos	141	712	167	722	595	842	6
%	90	724	98	734	595	842	6
Cacao	100	724	124	734	595	842	6
60	253	609	263	620	595	842	6
g	265	609	271	620	595	842	6
cacao/100	273	609	317	620	595	842	6
g	319	609	325	620	595	842	6
58.0	280	622	297	632	595	842	6
39.6	280	635	297	645	595	842	6
0.0	283	648	295	658	595	842	6
2.0	283	661	295	671	595	842	6
0.4	282	673	295	683	595	842	6
100.0	278	686	299	696	595	842	6
33.8	280	699	297	709	595	842	6
26.2	280	712	298	722	595	842	6
60.0	280	724	298	734	595	842	6
70	349	609	359	620	595	842	6
g	361	609	366	620	595	842	6
cacao/100	369	609	412	620	595	842	6
g	415	609	420	620	595	842	6
58.0	376	622	393	632	595	842	6
29.6	376	635	393	645	595	842	6
10.0	376	648	392	658	595	842	6
2.0	378	661	391	671	595	842	6
0.4	378	673	391	683	595	842	6
100.0	374	686	395	696	595	842	6
36.0	376	699	393	709	595	842	6
34.0	376	712	393	722	595	842	6
70.0	376	724	393	734	595	842	6
Enfoque	224	775	252	785	595	842	6
UTE,	254	775	271	785	595	842	6
V.10	273	775	288	785	595	842	6
-N.3,	291	775	308	785	595	842	6
Sep.	310	775	326	785	595	842	6
2019,	328	775	348	785	595	842	6
pp.	351	775	362	785	595	842	6
42-54	364	775	385	785	595	842	6
80	443	609	453	620	595	842	6
g	456	609	461	620	595	842	6
cacao/100	464	609	507	620	595	842	6
g	510	609	515	620	595	842	6
58.0	471	622	488	632	595	842	6
19.6	471	635	487	645	595	842	6
20.0	471	648	488	658	595	842	6
2.0	473	661	485	671	595	842	6
0.4	473	673	486	683	595	842	6
100.0	469	686	490	696	595	842	6
38.3	471	699	488	709	595	842	6
41.7	472	712	486	722	595	842	6
80.0	470	724	488	734	595	842	6
48	71	73	81	84	595	842	7
3.2.	71	108	89	122	595	842	7
Determinación	92	108	167	122	595	842	7
de	170	108	183	122	595	842	7
la	186	108	194	122	595	842	7
fórmula	197	108	236	122	595	842	7
óptima	239	108	275	122	595	842	7
del	278	108	293	122	595	842	7
chocolate	296	108	347	122	595	842	7
oscuro	350	108	385	122	595	842	7
3.2.1	99	134	121	147	595	842	7
Pasta	125	134	152	147	595	842	7
de	157	134	170	147	595	842	7
chocolate:	174	134	228	147	595	842	7
al	232	134	240	147	595	842	7
término	244	134	280	147	595	842	7
del	284	134	298	147	595	842	7
proceso	302	134	339	147	595	842	7
de	343	134	354	147	595	842	7
concado	358	134	398	147	595	842	7
se	402	134	413	147	595	842	7
midieron	416	134	457	147	595	842	7
las	461	134	474	147	595	842	7
propie-	478	134	510	147	595	842	7
dades	71	148	99	161	595	842	7
reológicas	102	148	150	161	595	842	7
del	153	148	167	161	595	842	7
chocolate:	170	148	219	161	595	842	7
viscosidad	222	148	272	161	595	842	7
y	274	148	280	161	595	842	7
esfuerzo	283	148	323	161	595	842	7
mínimo	326	148	361	161	595	842	7
de	364	148	375	161	595	842	7
fluencia	378	148	415	161	595	842	7
según	418	148	447	161	595	842	7
el	450	148	458	161	595	842	7
modelo	461	148	496	161	595	842	7
de	499	148	510	161	595	842	7
Casson	71	162	105	175	595	842	7
(Minifie,	108	162	144	175	595	842	7
1999)	146	162	173	175	595	842	7
(Tabla	175	162	203	175	595	842	7
3).	206	162	218	175	595	842	7
Tabla	199	189	224	201	595	842	7
3.	226	189	235	201	595	842	7
Valores	238	189	269	201	595	842	7
de	271	189	282	201	595	842	7
propiedades	284	189	336	201	595	842	7
reológicas	338	189	382	201	595	842	7
del	199	201	211	213	595	842	7
chocolate	213	201	256	213	595	842	7
oscuro	258	201	287	213	595	842	7
según	289	201	315	213	595	842	7
modelo	317	201	349	213	595	842	7
Casson	351	201	383	213	595	842	7
Mezcla	109	230	139	241	595	842	7
CCN	95	241	114	252	595	842	7
51:	117	241	129	252	595	842	7
ICS	132	241	146	252	595	842	7
6	149	241	154	252	595	842	7
Cacao	199	230	226	241	595	842	7
(%)	206	241	220	252	595	842	7
Viscosidad	256	236	301	246	595	842	7
de	304	236	314	246	595	842	7
Casson	317	236	348	246	595	842	7
(Pa.s)	351	236	374	246	595	842	7
h	377	236	382	246	595	842	7
CA	382	242	389	248	595	842	7
Esfuerzo	419	225	455	235	595	842	7
mínimo	457	225	488	235	595	842	7
de	407	236	418	246	595	842	7
fluencia	420	236	453	246	595	842	7
de	455	236	466	246	595	842	7
Casson	468	236	499	246	595	842	7
(Pa)	438	247	455	257	595	842	7
τ	457	246	461	258	595	842	7
CA	461	253	468	259	595	842	7
50:	77	264	89	274	595	842	7
50	91	264	102	274	595	842	7
70	183	264	192	274	595	842	7
2.95	254	264	271	274	595	842	7
±	273	264	278	274	595	842	7
0.04	280	264	298	274	595	842	7
18.42	402	264	423	274	595	842	7
±	425	264	430	274	595	842	7
0.49	432	264	450	274	595	842	7
90:	77	278	89	288	595	842	7
10	91	278	100	288	595	842	7
70	183	278	192	288	595	842	7
2.82	254	278	271	288	595	842	7
±	273	278	278	288	595	842	7
0.20	280	278	298	288	595	842	7
15.11	402	278	420	288	595	842	7
±	421	278	427	288	595	842	7
1.12	429	278	443	288	595	842	7
50:	77	292	89	302	595	842	7
50	91	292	102	302	595	842	7
80	183	292	193	302	595	842	7
3.23	254	292	271	302	595	842	7
±	273	292	278	302	595	842	7
0.04	280	292	298	302	595	842	7
21.19	402	292	421	302	595	842	7
±	423	292	428	302	595	842	7
0.74	430	292	446	302	595	842	7
10:	77	306	88	317	595	842	7
90	90	306	100	317	595	842	7
80	183	306	193	317	595	842	7
2.86	254	306	271	317	595	842	7
±	273	306	279	317	595	842	7
0.33	280	306	298	317	595	842	7
25.19	402	306	423	317	595	842	7
±	425	306	430	317	595	842	7
2.32	432	306	449	317	595	842	7
90:	77	321	89	331	595	842	7
10	91	321	100	331	595	842	7
60	183	321	194	331	595	842	7
2.59	254	321	271	331	595	842	7
±	273	321	278	331	595	842	7
0.09	280	321	298	331	595	842	7
15.09	402	321	423	331	595	842	7
±	425	321	430	331	595	842	7
1.26	432	321	448	331	595	842	7
90:	77	335	89	345	595	842	7
10	91	335	100	345	595	842	7
80	183	335	193	345	595	842	7
3.57	254	335	270	345	595	842	7
±	272	335	277	345	595	842	7
0.42	279	335	297	345	595	842	7
22.16	402	335	423	345	595	842	7
±	425	335	430	345	595	842	7
0.41	432	335	448	345	595	842	7
10:	77	349	88	359	595	842	7
90	90	349	100	359	595	842	7
70	183	349	192	359	595	842	7
2.52	254	349	271	359	595	842	7
±	273	349	278	359	595	842	7
0.04	280	349	298	359	595	842	7
12.32	402	349	422	359	595	842	7
±	424	349	430	359	595	842	7
0.41	432	349	448	359	595	842	7
10:	77	363	88	373	595	842	7
90	90	363	100	373	595	842	7
60	183	363	194	373	595	842	7
2.35	254	363	271	373	595	842	7
±	273	363	278	373	595	842	7
0.05	280	363	297	373	595	842	7
8.99	402	363	420	373	595	842	7
±	422	363	427	373	595	842	7
1.11	429	363	442	373	595	842	7
50:	77	377	89	387	595	842	7
50	91	377	102	387	595	842	7
60	183	377	194	387	595	842	7
2.20	254	377	271	387	595	842	7
±	273	377	278	387	595	842	7
0.03	280	377	298	387	595	842	7
8.45	402	377	419	387	595	842	7
±	421	377	427	387	595	842	7
0.22	429	377	446	387	595	842	7
En	99	402	111	414	595	842	7
la	114	402	122	414	595	842	7
elaboración	125	402	180	414	595	842	7
del	182	402	197	414	595	842	7
chocolate	200	402	246	414	595	842	7
se	249	402	260	414	595	842	7
debe	263	402	286	414	595	842	7
controlar	289	402	332	414	595	842	7
la	335	402	343	414	595	842	7
viscosidad	346	402	395	414	595	842	7
y	398	402	403	414	595	842	7
el	406	402	415	414	595	842	7
esfuerzo	418	402	458	414	595	842	7
mínimo	461	402	496	414	595	842	7
de	499	402	510	414	595	842	7
fluencia	71	416	108	428	595	842	7
según	111	416	140	428	595	842	7
modelo	143	416	178	428	595	842	7
de	181	416	192	428	595	842	7
Casson,	195	416	232	428	595	842	7
ya	236	416	246	428	595	842	7
que	249	416	267	428	595	842	7
la	270	416	278	428	595	842	7
pasta	281	416	308	428	595	842	7
a	311	416	316	428	595	842	7
40	319	416	332	428	595	842	7
°C	335	416	345	428	595	842	7
se	349	416	360	428	595	842	7
almacena	363	416	409	428	595	842	7
en	412	416	423	428	595	842	7
tanques,	426	416	467	428	595	842	7
pasando	470	416	510	428	595	842	7
por	71	430	86	442	595	842	7
tuberías,	88	430	129	442	595	842	7
bombas	132	430	169	442	595	842	7
y	171	430	177	442	595	842	7
equipos,	179	430	218	442	595	842	7
lo	220	430	229	442	595	842	7
que	231	430	248	442	595	842	7
requiere	250	430	289	442	595	842	7
de	291	430	303	442	595	842	7
una	305	430	322	442	595	842	7
fluencia	325	430	362	442	595	842	7
que	364	430	382	442	595	842	7
permita	384	430	420	442	595	842	7
su	423	430	434	442	595	842	7
desplazamiento	436	430	510	442	595	842	7
y	71	444	76	456	595	842	7
evitar	79	444	105	456	595	842	7
con	108	444	126	456	595	842	7
ello	128	444	145	456	595	842	7
la	148	444	156	456	595	842	7
acumulación	159	444	219	456	595	842	7
de	222	444	233	456	595	842	7
sólidos	236	444	269	456	595	842	7
en	271	444	283	456	595	842	7
las	286	444	299	456	595	842	7
paredes,	302	444	342	456	595	842	7
así	345	444	358	456	595	842	7
como	361	444	387	456	595	842	7
la	390	444	398	456	595	842	7
generación	401	444	453	456	595	842	7
de	456	444	467	456	595	842	7
burbujas	470	444	510	456	595	842	7
de	71	458	82	470	595	842	7
aire	85	458	102	470	595	842	7
dentro	105	458	135	470	595	842	7
de	138	458	149	470	595	842	7
la	152	458	160	470	595	842	7
masa	162	458	188	470	595	842	7
del	191	458	205	470	595	842	7
chocolate.	207	458	256	470	595	842	7
En	259	458	270	470	595	842	7
el	273	458	281	470	595	842	7
momento	283	458	328	470	595	842	7
final	331	458	351	470	595	842	7
de	353	458	365	470	595	842	7
la	367	458	376	470	595	842	7
operación	378	458	424	470	595	842	7
unitaria	427	458	462	470	595	842	7
de	465	458	476	470	595	842	7
“atem-	479	458	510	470	595	842	7
perado”,	71	472	109	484	595	842	7
la	112	472	120	484	595	842	7
pasta	123	472	149	484	595	842	7
de	152	472	163	484	595	842	7
chocolate	166	472	213	484	595	842	7
se	216	472	227	484	595	842	7
encuentra	229	472	277	484	595	842	7
a	280	472	286	484	595	842	7
temperatura	289	472	348	484	595	842	7
de	350	472	362	484	595	842	7
32	365	472	377	484	595	842	7
°C,	380	472	393	484	595	842	7
lo	395	472	404	484	595	842	7
que	407	472	424	484	595	842	7
obliga	427	472	455	484	595	842	7
a	458	472	463	484	595	842	7
un	466	472	478	484	595	842	7
mayor	481	472	510	484	595	842	7
control	71	486	104	498	595	842	7
de	106	486	118	498	595	842	7
la	120	486	129	498	595	842	7
fluencia	131	486	168	498	595	842	7
para	171	486	191	498	595	842	7
evitar	194	486	220	498	595	842	7
la	223	486	231	498	595	842	7
cristalización	233	486	295	498	595	842	7
temprana	298	486	343	498	595	842	7
y	346	486	351	498	595	842	7
bajos	353	486	378	498	595	842	7
rendimientos	380	486	442	498	595	842	7
en	444	486	456	498	595	842	7
producción	458	486	510	498	595	842	7
durante	71	500	107	512	595	842	7
el	110	500	118	512	595	842	7
“moldeado”.	120	500	176	512	595	842	7
Según	99	514	129	526	595	842	7
lo	131	514	139	526	595	842	7
expuesto	142	514	185	526	595	842	7
en	187	514	199	526	595	842	7
la	201	514	210	526	595	842	7
Tabla	212	514	237	526	595	842	7
3,	239	514	248	526	595	842	7
la	251	514	259	526	595	842	7
mezcla	261	514	295	526	595	842	7
50	297	514	310	526	595	842	7
CCN	313	514	333	526	595	842	7
51:50	335	514	361	526	595	842	7
ICS	364	514	379	526	595	842	7
6	381	514	388	526	595	842	7
para	390	514	411	526	595	842	7
60	414	514	427	526	595	842	7
%	429	514	439	526	595	842	7
de	441	514	453	526	595	842	7
cacao,	455	514	486	526	595	842	7
es	489	514	500	526	595	842	7
la	502	514	510	526	595	842	7
que	71	528	88	540	595	842	7
presentó	91	528	132	540	595	842	7
el	135	528	143	540	595	842	7
menor	146	528	176	540	595	842	7
valor	178	528	201	540	595	842	7
de	204	528	215	540	595	842	7
viscosidad	218	528	267	540	595	842	7
(2.20	269	528	294	540	595	842	7
±	296	528	303	540	595	842	7
0.03	305	528	327	540	595	842	7
Pa.s),	329	528	355	540	595	842	7
entre	357	528	382	540	595	842	7
todas	384	528	411	540	595	842	7
las	413	528	427	540	595	842	7
demás	429	528	461	540	595	842	7
mezclas	464	528	502	540	595	842	7
y	505	528	510	540	595	842	7
cantidades	71	542	123	554	595	842	7
de	125	542	136	554	595	842	7
cacao	138	542	167	554	595	842	7
ensayadas,	169	542	221	554	595	842	7
la	223	542	232	554	595	842	7
ecuación	234	542	276	554	595	842	7
de	278	542	290	554	595	842	7
regresión	292	542	335	554	595	842	7
(Tabla	337	542	366	554	595	842	7
4)	368	542	377	554	595	842	7
donde	379	542	408	554	595	842	7
los	410	542	424	554	595	842	7
factores	426	542	465	554	595	842	7
con	467	542	484	554	595	842	7
efec-	486	542	510	554	595	842	7
tos	71	556	86	568	595	842	7
significativos	88	556	149	568	595	842	7
fueron	151	556	182	568	595	842	7
(Tabla	184	556	212	568	595	842	7
5):	213	556	225	568	595	842	7
Mezcla	227	556	260	568	595	842	7
y	262	556	267	568	595	842	7
Contenido	269	556	317	568	595	842	7
de	319	556	330	568	595	842	7
cacao	332	556	361	568	595	842	7
(p	363	556	372	568	595	842	7
≤	373	555	380	569	595	842	7
0.05).	381	556	409	568	595	842	7
En	410	556	422	568	595	842	7
el	424	556	432	568	595	842	7
estudio	434	556	469	568	595	842	7
de	471	556	482	568	595	842	7
Aidoo	484	556	510	568	595	842	7
et	71	570	80	582	595	842	7
al.	83	570	94	582	595	842	7
(2014)	96	570	126	582	595	842	7
trabajaron	128	570	176	582	595	842	7
chocolate	179	570	225	582	595	842	7
oscuro	228	570	260	582	595	842	7
al	262	570	270	582	595	842	7
51.6	273	570	292	582	595	842	7
%	294	570	304	582	595	842	7
de	306	570	318	582	595	842	7
cacao	320	570	349	582	595	842	7
y	351	570	356	582	595	842	7
obtuvieron	359	570	409	582	595	842	7
valores	411	570	445	582	595	842	7
de	447	570	459	582	595	842	7
viscosidad	461	570	510	582	595	842	7
de	71	584	82	596	595	842	7
Casson	85	584	120	596	595	842	7
de	122	584	134	596	595	842	7
2.40	137	584	158	596	595	842	7
±	161	584	167	596	595	842	7
0.09	170	584	192	596	595	842	7
Pa.s	194	584	214	596	595	842	7
y	217	584	222	596	595	842	7
2.40	225	584	246	596	595	842	7
±	249	584	255	596	595	842	7
0.05	258	584	280	596	595	842	7
Pa.s,	282	584	304	596	595	842	7
que	307	584	324	596	595	842	7
son	327	584	344	596	595	842	7
superiores	347	584	396	596	595	842	7
a	399	584	404	596	595	842	7
los	407	584	421	596	595	842	7
resultados	423	584	473	596	595	842	7
en	475	584	487	596	595	842	7
esta	490	584	510	596	595	842	7
investigación	71	598	133	610	595	842	7
para	135	598	156	610	595	842	7
60	159	598	172	610	595	842	7
%	175	598	184	610	595	842	7
de	187	598	198	610	595	842	7
contenido	201	598	248	610	595	842	7
de	250	598	262	610	595	842	7
cacao.	265	598	295	610	595	842	7
Para	298	598	319	610	595	842	7
el	322	598	330	610	595	842	7
esfuerzo	333	598	373	610	595	842	7
mínimo	376	598	411	610	595	842	7
de	413	598	425	610	595	842	7
fluencia	428	598	465	610	595	842	7
(Tabla	468	598	496	610	595	842	7
3),	498	598	510	610	595	842	7
la	71	612	79	624	595	842	7
mezcla	82	612	115	624	595	842	7
50	118	612	131	624	595	842	7
CCN	133	612	154	624	595	842	7
51:50	156	612	182	624	595	842	7
ICS	185	612	200	624	595	842	7
6	202	612	209	624	595	842	7
para	212	612	232	624	595	842	7
60	235	612	248	624	595	842	7
%	251	612	261	624	595	842	7
de	263	612	275	624	595	842	7
cacao	277	612	306	624	595	842	7
presentó	308	612	350	624	595	842	7
el	353	612	361	624	595	842	7
menor	363	612	394	624	595	842	7
valor	396	612	419	624	595	842	7
(8.45	422	612	446	624	595	842	7
±	449	612	455	624	595	842	7
0.22	458	612	479	624	595	842	7
Pa),	482	612	499	624	595	842	7
la	502	612	510	624	595	842	7
ecuación	71	626	114	638	595	842	7
de	116	626	128	638	595	842	7
regresión	130	626	174	638	595	842	7
(Tabla	177	626	205	638	595	842	7
4),	208	626	220	638	595	842	7
donde	222	626	251	638	595	842	7
los	254	626	268	638	595	842	7
factores	270	626	310	638	595	842	7
con	312	626	330	638	595	842	7
efectos	332	626	368	638	595	842	7
significativos	370	626	432	638	595	842	7
fueron	434	626	465	638	595	842	7
(Tabla	468	626	496	638	595	842	7
5):	498	626	510	638	595	842	7
Contenido	71	640	118	652	595	842	7
de	121	640	132	652	595	842	7
cacao	135	640	163	652	595	842	7
y	166	640	171	652	595	842	7
la	173	640	182	652	595	842	7
interacción	184	640	236	652	595	842	7
Mezcla/Contenido	239	640	324	652	595	842	7
de	326	640	337	652	595	842	7
cacao	340	640	368	652	595	842	7
(p	371	640	380	652	595	842	7
≤	382	639	388	653	595	842	7
0.05).	390	640	418	652	595	842	7
Enfoque	210	775	238	785	595	842	7
UTE,	240	775	257	785	595	842	7
V.10	260	775	275	785	595	842	7
-N.3,	277	775	294	785	595	842	7
Sep.	296	775	312	785	595	842	7
2019,	315	775	335	785	595	842	7
pp.	337	775	348	785	595	842	7
42-54	351	775	371	785	595	842	7
49	514	73	524	84	595	842	8
Tabla	167	109	192	121	595	842	8
4.	194	109	203	121	595	842	8
Ecuaciones	206	109	254	120	595	842	8
de	256	109	267	120	595	842	8
optimización	269	109	323	120	595	842	8
para	325	109	344	120	595	842	8
las	346	109	359	120	595	842	8
propiedades	361	109	413	120	595	842	8
físicas	415	109	442	120	595	842	8
de	238	121	249	132	595	842	8
pasta	251	121	275	132	595	842	8
y	277	121	282	132	595	842	8
tableta	284	121	314	132	595	842	8
de	316	121	327	132	595	842	8
chocolate	329	121	371	132	595	842	8
Propiedad	108	143	151	153	595	842	8
física	154	143	175	153	595	842	8
Ecuación	278	143	317	153	595	842	8
de	319	143	330	153	595	842	8
regresión	332	143	371	153	595	842	8
R	465	143	472	154	595	842	8
2	472	143	475	150	595	842	8
EEE	498	143	515	153	595	842	8
Viscosidad	91	168	132	178	595	842	8
de	134	168	143	178	595	842	8
Casson	145	168	173	178	595	842	8
(h	175	168	183	178	595	842	8
CA	183	175	189	181	595	842	8
)	189	168	191	178	595	842	8
h	204	163	209	173	595	842	8
CA	209	169	215	175	595	842	8
=	216	163	221	173	595	842	8
2.40	223	163	241	173	595	842	8
–	242	163	247	173	595	842	8
0.015*M	248	163	280	173	595	842	8
–	281	163	286	173	595	842	8
0.024*C	287	163	319	173	595	842	8
–	320	163	325	173	595	842	8
0.0000068*M	327	163	382	173	595	842	8
2	382	162	385	169	595	842	8
+	386	163	391	173	595	842	8
0.00029*M*C	393	163	446	173	595	842	8
+	204	176	209	186	595	842	8
0.00037*C	211	176	253	186	595	842	8
2	253	175	256	182	595	842	8
83.89	456	168	479	178	595	842	8
0.22	494	168	512	178	595	842	8
Esfuerzo	91	197	124	207	595	842	8
mínimo	127	197	155	207	595	842	8
de	158	197	168	207	595	842	8
fluen-	171	197	193	207	595	842	8
cia	91	208	102	218	595	842	8
de	104	208	113	218	595	842	8
Casson	115	208	143	218	595	842	8
(τ	145	208	151	218	595	842	8
CA	151	214	158	220	595	842	8
)	158	208	160	218	595	842	8
τ	204	196	207	208	595	842	8
CA	207	203	214	209	595	842	8
=	215	197	220	207	595	842	8
28.89	221	197	244	207	595	842	8
+	245	197	250	207	595	842	8
0.400*M	252	197	285	207	595	842	8
–	287	197	291	207	595	842	8
1.297*C	293	197	322	207	595	842	8
+	323	197	328	207	595	842	8
0.0002822*M	329	197	384	207	595	842	8
2	384	196	387	203	595	842	8
–	388	197	393	207	595	842	8
0.00570*M*C	394	197	446	207	595	842	8
+	204	210	209	220	595	842	8
0.01559*C	211	210	251	220	595	842	8
2	251	209	254	216	595	842	8
88.31	456	202	477	212	595	842	8
2.44	494	202	512	212	595	842	8
Color	91	236	111	246	595	842	8
(L*)	112	236	125	246	595	842	8
L*	204	231	211	241	595	842	8
=	213	231	218	241	595	842	8
27.87	220	231	240	241	595	842	8
+	241	231	247	241	595	842	8
0.027*M	248	231	280	241	595	842	8
–	282	231	287	241	595	842	8
0.032*C	288	231	320	241	595	842	8
+	321	231	327	241	595	842	8
0.0000089*M	328	231	383	241	595	842	8
2	383	230	386	237	595	842	8
–	388	231	393	241	595	842	8
0.00031*M*C	394	231	446	241	595	842	8
+	204	244	209	254	595	842	8
0.00014*C	211	244	252	254	595	842	8
2	252	243	255	250	595	842	8
83.34	456	236	479	246	595	842	8
0.18	494	236	510	246	595	842	8
Dureza	91	270	117	280	595	842	8
(D)	119	270	130	280	595	842	8
D	204	265	209	275	595	842	8
=	211	265	216	275	595	842	8
-127.01	218	265	243	275	595	842	8
–	245	265	250	275	595	842	8
0.175*M	252	265	282	275	595	842	8
+	284	265	289	275	595	842	8
4.549*C	291	265	322	275	595	842	8
–	324	265	329	275	595	842	8
0.0013068*M	330	265	383	275	595	842	8
2	383	264	386	271	595	842	8
+	388	265	393	275	595	842	8
0.00415*M*C	395	265	446	275	595	842	8
–	204	278	209	288	595	842	8
0.03081*C	211	278	251	288	595	842	8
2	251	277	254	284	595	842	8
81.64	456	270	478	280	595	842	8
2.55	494	270	512	280	595	842	8
Tamaño	91	304	121	314	595	842	8
de	123	304	132	314	595	842	8
partícula	134	304	168	314	595	842	8
(TP)	170	304	185	314	595	842	8
TP	204	299	214	309	595	842	8
=	216	299	221	309	595	842	8
22.82	223	299	245	309	595	842	8
–	247	299	252	309	595	842	8
0.132*M	254	299	285	309	595	842	8
+	287	299	293	309	595	842	8
0.272*C	295	299	325	309	595	842	8
–	327	299	332	309	595	842	8
0.000427*M	334	299	382	309	595	842	8
2	382	298	385	305	595	842	8
+	387	299	392	309	595	842	8
0.00275*M*C	394	299	446	309	595	842	8
–	204	312	209	322	595	842	8
0.00358*C	211	312	253	322	595	842	8
2	253	311	256	318	595	842	8
27.09	456	304	478	314	595	842	8
2.66	494	304	512	314	595	842	8
Leyenda:	85	338	115	347	595	842	8
h	85	348	89	357	595	842	8
CA	89	353	95	359	595	842	8
=	97	348	101	357	595	842	8
Viscosidad	103	348	139	357	595	842	8
de	141	348	150	357	595	842	8
Casson	151	348	176	357	595	842	8
τ	85	357	88	367	595	842	8
CA	88	363	94	369	595	842	8
=	95	358	100	367	595	842	8
Esfuerzo	102	358	131	367	595	842	8
mínimo	133	358	158	367	595	842	8
de	160	358	168	367	595	842	8
fluencia	170	358	197	367	595	842	8
de	199	358	207	367	595	842	8
Casson	209	358	234	367	595	842	8
L*	85	368	92	377	595	842	8
=	93	368	98	377	595	842	8
Color	100	368	118	377	595	842	8
D	85	378	90	387	595	842	8
=	92	378	96	387	595	842	8
Dureza	98	378	122	387	595	842	8
TP	85	388	94	397	595	842	8
=	96	388	100	397	595	842	8
Tamaño	102	388	129	397	595	842	8
de	131	388	139	397	595	842	8
partícula	141	388	171	397	595	842	8
M	85	398	91	407	595	842	8
=	93	398	97	407	595	842	8
Mezcla	99	398	123	407	595	842	8
de	124	398	133	407	595	842	8
granos	135	398	158	407	595	842	8
de	160	398	168	407	595	842	8
cacao	170	398	190	407	595	842	8
C	85	408	90	417	595	842	8
=	92	408	96	417	595	842	8
Contenido	98	408	133	417	595	842	8
de	134	408	143	417	595	842	8
cacao	144	408	165	417	595	842	8
en	167	408	175	417	595	842	8
la	177	408	183	417	595	842	8
formulación	185	408	226	417	595	842	8
R	85	421	90	430	595	842	8
2	90	419	93	426	595	842	8
=	95	421	99	430	595	842	8
Coeficiente	101	421	139	430	595	842	8
de	141	421	149	430	595	842	8
regresión	151	421	183	430	595	842	8
EEE	85	431	97	440	595	842	8
=	99	431	104	440	595	842	8
Error	105	431	122	440	595	842	8
estándar	123	431	154	440	595	842	8
de	156	431	164	440	595	842	8
la	166	431	172	440	595	842	8
estima	173	431	197	440	595	842	8
Tabla	177	472	202	483	595	842	8
5.	205	472	213	483	595	842	8
Efecto	215	472	243	483	595	842	8
de	245	472	255	483	595	842	8
las	257	472	270	483	595	842	8
propiedades	272	472	324	483	595	842	8
físicas	326	472	354	483	595	842	8
en	356	472	366	483	595	842	8
la	368	472	376	483	595	842	8
optimización	378	472	432	483	595	842	8
de	184	484	194	495	595	842	8
la	196	484	204	495	595	842	8
formulación	206	484	257	495	595	842	8
del	259	484	272	495	595	842	8
chocolate	274	484	316	495	595	842	8
oscuro	319	484	348	495	595	842	8
en	350	484	360	495	595	842	8
pasta	363	484	386	495	595	842	8
y	389	484	393	495	595	842	8
tableta	396	484	426	495	595	842	8
Propiedad	141	505	184	516	595	842	8
física	187	505	208	516	595	842	8
Factores	337	505	373	516	595	842	8
Significancia	459	505	512	516	595	842	8
Viscosidad	90	531	132	541	595	842	8
de	134	531	143	541	595	842	8
Casson	145	531	173	541	595	842	8
(h	175	531	183	541	595	842	8
CA	183	537	189	543	595	842	8
)	189	531	191	541	595	842	8
Mezcla	270	526	297	536	595	842	8
Contenido	270	537	309	547	595	842	8
de	311	537	320	547	595	842	8
cacao	322	537	345	547	595	842	8
*	451	531	455	541	595	842	8
Esfuerzo	90	565	124	575	595	842	8
mínimo	126	565	154	575	595	842	8
de	156	565	165	575	595	842	8
fluencia	167	565	198	575	595	842	8
de	200	565	209	575	595	842	8
Casson	211	565	239	575	595	842	8
(τ	241	565	247	575	595	842	8
CA	247	571	254	577	595	842	8
)	254	565	256	575	595	842	8
Contenido	270	560	309	570	595	842	8
de	311	560	320	570	595	842	8
cacao	322	560	345	570	595	842	8
Interacción	270	571	313	581	595	842	8
Mezcla/Contenido	315	571	384	581	595	842	8
de	386	571	396	581	595	842	8
cacao	398	571	421	581	595	842	8
*	451	565	455	575	595	842	8
Color	90	596	111	606	595	842	8
(L*)	112	596	125	606	595	842	8
Mezcla	270	590	297	600	595	842	8
Contenido	270	601	309	611	595	842	8
de	311	601	320	611	595	842	8
cacao	322	601	345	611	595	842	8
*	451	596	455	606	595	842	8
Dureza	90	620	117	630	595	842	8
(D)	119	620	130	630	595	842	8
Contenido	270	620	309	630	595	842	8
de	311	620	320	630	595	842	8
cacao	322	620	345	630	595	842	8
*	451	620	455	630	595	842	8
Tamaño	90	639	121	650	595	842	8
de	123	639	132	650	595	842	8
partícula	134	639	168	650	595	842	8
(TP)	170	639	185	650	595	842	8
Ninguno	270	639	301	650	595	842	8
N.	451	639	459	650	595	842	8
S.	461	639	468	650	595	842	8
Leyenda:	85	666	115	675	595	842	8
h	85	676	89	685	595	842	8
CA	89	681	95	687	595	842	8
=	97	676	101	685	595	842	8
Viscosidad	103	676	139	685	595	842	8
de	141	676	150	685	595	842	8
Casson	151	676	176	685	595	842	8
τ	85	685	88	695	595	842	8
CA	88	691	94	697	595	842	8
=	95	686	100	695	595	842	8
Esfuerzo	102	686	131	695	595	842	8
mínimo	133	686	158	695	595	842	8
de	160	686	168	695	595	842	8
fluencia	170	686	197	695	595	842	8
de	199	686	207	695	595	842	8
Casson	209	686	234	695	595	842	8
L*	85	696	92	705	595	842	8
=	93	696	98	705	595	842	8
Color	100	696	118	705	595	842	8
D	85	706	90	715	595	842	8
=	92	706	96	715	595	842	8
Dureza	98	706	122	715	595	842	8
TP	85	716	94	725	595	842	8
=	96	716	100	725	595	842	8
Tamaño	102	716	129	725	595	842	8
de	131	716	139	725	595	842	8
partícula	141	716	171	725	595	842	8
Enfoque	224	775	252	785	595	842	8
UTE,	254	775	271	785	595	842	8
V.10	273	775	288	785	595	842	8
-N.3,	291	775	308	785	595	842	8
Sep.	310	775	326	785	595	842	8
2019,	328	775	348	785	595	842	8
pp.	351	775	362	785	595	842	8
42-54	364	775	385	785	595	842	8
50	71	73	81	84	595	842	9
3.2.2	99	109	124	121	595	842	9
Tableta	127	109	163	121	595	842	9
de	166	109	179	121	595	842	9
chocolate:	183	109	237	121	595	842	9
Al	240	109	249	121	595	842	9
término	252	109	289	121	595	842	9
del	292	109	306	121	595	842	9
almacenamiento,	309	109	390	121	595	842	9
se	393	109	404	121	595	842	9
midieron	406	109	447	121	595	842	9
las	450	109	463	121	595	842	9
propieda-	466	109	510	121	595	842	9
des	71	123	88	135	595	842	9
físicas	90	123	120	135	595	842	9
de	122	123	133	135	595	842	9
las	135	123	149	135	595	842	9
tabletas	150	123	189	135	595	842	9
de	191	123	202	135	595	842	9
chocolate:	204	123	253	135	595	842	9
color	255	123	279	135	595	842	9
(L*),	281	123	299	135	595	842	9
dureza	301	123	332	135	595	842	9
(N)	334	123	347	135	595	842	9
y	349	123	355	135	595	842	9
tamaño	357	123	393	135	595	842	9
de	395	123	406	135	595	842	9
partícula	408	123	450	135	595	842	9
(micras).	451	123	492	135	595	842	9
Los	494	123	510	135	595	842	9
resultados	71	137	120	149	595	842	9
se	123	137	134	149	595	842	9
muestran	136	137	181	149	595	842	9
en	184	137	195	149	595	842	9
la	198	137	206	149	595	842	9
Tabla	208	137	233	149	595	842	9
6.	236	137	245	149	595	842	9
Tabla	136	163	161	175	595	842	9
6.	164	163	172	175	595	842	9
Valores	175	164	206	175	595	842	9
observados	209	164	258	175	595	842	9
de	260	164	270	175	595	842	9
propiedades	272	164	324	175	595	842	9
físicas	327	164	354	175	595	842	9
del	356	164	369	175	595	842	9
chocolate	371	164	414	175	595	842	9
oscuro	416	164	445	175	595	842	9
Contenido	187	191	230	202	595	842	9
de	189	202	200	213	595	842	9
cacao	202	202	228	213	595	842	9
Color	282	191	305	202	595	842	9
(L*)	287	202	300	213	595	842	9
Dureza	376	191	405	202	595	842	9
(N)	385	202	396	213	595	842	9
Tamaño	457	186	489	196	595	842	9
de	448	197	459	207	595	842	9
partícula	461	197	498	207	595	842	9
(micras)	457	208	489	218	595	842	9
50:	76	225	88	236	595	842	9
50	90	225	101	236	595	842	9
70	204	225	213	236	595	842	9
26.60	268	225	291	236	595	842	9
±	293	225	299	236	595	842	9
0.39	301	225	318	236	595	842	9
44.20	366	225	389	236	595	842	9
±	391	225	396	236	595	842	9
0.35	398	225	415	236	595	842	9
23.8	454	225	472	236	595	842	9
±	474	225	479	236	595	842	9
2.1	481	225	491	236	595	842	9
90:	76	242	89	253	595	842	9
10	90	242	99	253	595	842	9
70	204	242	213	253	595	842	9
26.77	271	242	291	253	595	842	9
±	293	242	298	253	595	842	9
0.18	300	242	316	253	595	842	9
41.04	369	242	389	253	595	842	9
±	391	242	397	253	595	842	9
1.74	399	242	413	253	595	842	9
25.7	454	242	470	253	595	842	9
±	472	242	477	253	595	842	9
0.0	479	242	492	253	595	842	9
50:	76	259	88	270	595	842	9
50	90	259	101	270	595	842	9
80	203	259	214	270	595	842	9
26.30	269	259	291	270	595	842	9
±	293	259	299	270	595	842	9
0.05	301	259	318	270	595	842	9
45.63	367	259	389	270	595	842	9
±	391	259	396	270	595	842	9
0.70	398	259	415	270	595	842	9
27.8	455	259	471	270	595	842	9
±	473	259	478	270	595	842	9
2.1	480	259	491	270	595	842	9
10:	76	276	87	287	595	842	9
90	89	276	99	287	595	842	9
80	203	276	214	287	595	842	9
26.19	269	276	291	287	595	842	9
±	293	276	298	287	595	842	9
0.34	300	276	317	287	595	842	9
41.19	367	276	387	287	595	842	9
±	389	276	394	287	595	842	9
0.00	396	276	414	287	595	842	9
20.2	454	276	471	287	595	842	9
±	473	276	478	287	595	842	9
2.6	480	276	492	287	595	842	9
90:	76	293	89	304	595	842	9
10	90	293	99	304	595	842	9
60	203	293	214	304	595	842	9
27.28	269	293	290	304	595	842	9
±	292	293	298	304	595	842	9
0.30	299	293	317	304	595	842	9
31.63	367	293	388	304	595	842	9
±	390	293	395	304	595	842	9
0.07	397	293	414	304	595	842	9
26.8	454	293	472	304	595	842	9
±	474	293	479	304	595	842	9
0.7	481	293	492	304	595	842	9
90:	76	310	89	321	595	842	9
10	90	310	99	321	595	842	9
80	203	310	214	321	595	842	9
26.46	269	310	292	321	595	842	9
±	294	310	300	321	595	842	9
0.01	301	310	317	321	595	842	9
41.80	367	310	388	321	595	842	9
±	390	310	395	321	595	842	9
0.32	397	310	414	321	595	842	9
25.5	454	310	472	321	595	842	9
±	473	310	479	321	595	842	9
0.7	481	310	492	321	595	842	9
10:	76	327	87	338	595	842	9
90	89	327	99	338	595	842	9
70	204	327	213	338	595	842	9
26.39	269	327	291	338	595	842	9
±	293	327	299	338	595	842	9
0.05	301	327	318	338	595	842	9
39.35	366	327	388	338	595	842	9
±	390	327	396	338	595	842	9
0.68	397	327	415	338	595	842	9
27.8	455	327	471	338	595	842	9
±	473	327	478	338	595	842	9
0.7	480	327	491	338	595	842	9
10:	76	344	87	355	595	842	9
90	89	344	99	355	595	842	9
60	203	344	214	355	595	842	9
26.50	269	344	292	355	595	842	9
±	294	344	299	355	595	842	9
0.19	301	344	317	355	595	842	9
37.66	368	344	389	355	595	842	9
±	391	344	396	355	595	842	9
4.17	398	344	413	355	595	842	9
25.8	454	344	471	355	595	842	9
±	473	344	478	355	595	842	9
0.2	480	344	492	355	595	842	9
50:	76	362	88	372	595	842	9
50	90	362	101	372	595	842	9
60	203	362	214	372	595	842	9
26.86	269	362	292	372	595	842	9
±	294	362	299	372	595	842	9
0.14	301	362	317	372	595	842	9
32.67	366	362	388	372	595	842	9
±	390	362	395	372	595	842	9
2.60	397	362	415	372	595	842	9
26.3	453	362	471	372	595	842	9
±	473	362	478	372	595	842	9
0.5	480	362	492	372	595	842	9
Mezcla	108	191	138	202	595	842	9
CCN	94	202	113	213	595	842	9
51:	116	202	128	213	595	842	9
ICS	131	202	145	213	595	842	9
6	148	202	153	213	595	842	9
El	99	388	107	400	595	842	9
color	110	388	134	400	595	842	9
marrón	136	388	170	400	595	842	9
del	173	388	187	400	595	842	9
chocolate	190	388	236	400	595	842	9
oscuro,	239	388	273	400	595	842	9
correspondiente	276	388	352	400	595	842	9
a	355	388	361	400	595	842	9
valores	363	388	397	400	595	842	9
bajos	400	388	425	400	595	842	9
de	427	388	439	400	595	842	9
L*,	441	388	452	400	595	842	9
se	455	388	466	400	595	842	9
logra	469	388	492	400	595	842	9
por	495	388	510	400	595	842	9
varios	71	402	99	414	595	842	9
factores:	102	402	144	414	595	842	9
el	147	402	156	414	595	842	9
color	159	402	182	414	595	842	9
de	186	402	197	414	595	842	9
grano,	200	402	230	414	595	842	9
la	233	402	241	414	595	842	9
temperatura	244	402	303	414	595	842	9
y	307	402	312	414	595	842	9
los	315	402	329	414	595	842	9
tiempos	332	402	370	414	595	842	9
de	373	402	385	414	595	842	9
tostado	388	402	424	414	595	842	9
y	428	402	433	414	595	842	9
concado,	436	402	479	414	595	842	9
la	482	402	491	414	595	842	9
for-	494	402	510	414	595	842	9
mulación	71	416	114	428	595	842	9
del	117	416	131	428	595	842	9
chocolate,	134	416	183	428	595	842	9
el	186	416	195	428	595	842	9
buen	198	416	221	428	595	842	9
atemperado,	224	416	284	428	595	842	9
entre	287	416	312	428	595	842	9
otros.	315	416	342	428	595	842	9
Según	345	416	374	428	595	842	9
lo	377	416	386	428	595	842	9
expuesto	389	416	432	428	595	842	9
en	435	416	447	428	595	842	9
la	450	416	458	428	595	842	9
Tabla	462	416	486	428	595	842	9
6,	490	416	499	428	595	842	9
la	502	416	510	428	595	842	9
mezcla	71	430	105	442	595	842	9
10	107	430	118	442	595	842	9
CCN	121	430	141	442	595	842	9
51:90	144	430	170	442	595	842	9
ICS	173	430	189	442	595	842	9
6	191	430	198	442	595	842	9
para	201	430	222	442	595	842	9
80	225	430	238	442	595	842	9
%	241	430	250	442	595	842	9
de	253	430	265	442	595	842	9
cacao	267	430	296	442	595	842	9
obtuvo	299	430	331	442	595	842	9
el	334	430	342	442	595	842	9
menor	345	430	376	442	595	842	9
valor	378	430	401	442	595	842	9
de	404	430	416	442	595	842	9
L*	419	430	428	442	595	842	9
(26.19	431	430	460	442	595	842	9
±	463	430	469	442	595	842	9
0.34),	472	430	499	442	595	842	9
la	502	430	510	442	595	842	9
ecuación	71	444	114	456	595	842	9
de	116	444	128	456	595	842	9
regresión	130	444	174	456	595	842	9
(Tabla	177	444	205	456	595	842	9
4),	208	444	220	456	595	842	9
donde	222	444	251	456	595	842	9
los	254	444	268	456	595	842	9
factores	270	444	310	456	595	842	9
con	312	444	330	456	595	842	9
efectos	332	444	368	456	595	842	9
significativos	370	444	432	456	595	842	9
fueron	434	444	465	456	595	842	9
(Tabla	468	444	496	456	595	842	9
5):	498	444	510	456	595	842	9
Mezcla	71	458	103	470	595	842	9
y	106	458	111	470	595	842	9
Contenido	113	458	161	470	595	842	9
de	163	458	175	470	595	842	9
cacao	177	458	206	470	595	842	9
(p	208	458	217	470	595	842	9
≤	220	457	226	471	595	842	9
0.05).	228	458	255	470	595	842	9
La	99	472	110	484	595	842	9
dureza	114	472	145	484	595	842	9
en	149	472	161	484	595	842	9
la	164	472	172	484	595	842	9
industria	176	472	217	484	595	842	9
chocolatera	221	472	277	484	595	842	9
para	280	472	301	484	595	842	9
barras	305	472	335	484	595	842	9
o	338	472	344	484	595	842	9
tabletas,	348	472	389	484	595	842	9
que	392	472	410	484	595	842	9
sensorialmente	413	472	486	484	595	842	9
está	490	472	510	484	595	842	9
asociada	71	486	113	498	595	842	9
con	117	486	134	498	595	842	9
el	138	486	146	498	595	842	9
snap	150	486	173	498	595	842	9
o	176	486	182	498	595	842	9
sonido	186	486	217	498	595	842	9
al	220	486	229	498	595	842	9
fracturarse	233	486	285	498	595	842	9
el	289	486	297	498	595	842	9
producto	301	486	343	498	595	842	9
(Wohlmuth,	347	486	401	498	595	842	9
2017),	405	486	432	498	595	842	9
y	436	486	442	498	595	842	9
que	445	486	463	498	595	842	9
en	466	486	478	498	595	842	9
térmi-	482	486	510	498	595	842	9
nos	71	500	88	512	595	842	9
físicos	91	500	121	512	595	842	9
está	124	500	144	512	595	842	9
asociado	147	500	189	512	595	842	9
a	192	500	197	512	595	842	9
la	200	500	209	512	595	842	9
fuerza	211	500	241	512	595	842	9
de	244	500	255	512	595	842	9
ruptura,	258	500	295	512	595	842	9
es	298	500	309	512	595	842	9
resultado	312	500	356	512	595	842	9
de	359	500	370	512	595	842	9
la	373	500	381	512	595	842	9
formulación,	384	500	443	512	595	842	9
atemperado	445	500	502	512	595	842	9
y	505	500	510	512	595	842	9
enfriamiento,	71	514	133	526	595	842	9
siendo	136	514	166	526	595	842	9
mayor	169	514	199	526	595	842	9
en	202	514	213	526	595	842	9
chocolates	216	514	268	526	595	842	9
oscuros	271	514	308	526	595	842	9
que	311	514	329	526	595	842	9
en	332	514	343	526	595	842	9
los	346	514	360	526	595	842	9
que	363	514	380	526	595	842	9
contienen	383	514	430	526	595	842	9
leche	433	514	459	526	595	842	9
y,	462	514	469	526	595	842	9
en	472	514	483	526	595	842	9
Perú,	486	514	510	526	595	842	9
los	71	528	84	540	595	842	9
oscuros	87	528	124	540	595	842	9
importados	127	528	180	540	595	842	9
en	183	528	194	540	595	842	9
comparación	197	528	258	540	595	842	9
de	261	528	272	540	595	842	9
los	275	528	288	540	595	842	9
oscuros	291	528	328	540	595	842	9
nacionales	331	528	381	540	595	842	9
(Chire	384	528	411	540	595	842	9
et	414	528	423	540	595	842	9
al.	426	528	437	540	595	842	9
2017).	439	528	467	540	595	842	9
Según	470	528	499	540	595	842	9
lo	502	528	510	540	595	842	9
expuesto	71	542	114	554	595	842	9
en	117	542	129	554	595	842	9
la	132	542	140	554	595	842	9
Tabla	143	542	168	554	595	842	9
6,	171	542	180	554	595	842	9
la	183	542	191	554	595	842	9
mezcla	194	542	228	554	595	842	9
50	231	542	244	554	595	842	9
CCN	247	542	267	554	595	842	9
51:50	270	542	296	554	595	842	9
ICS	299	542	314	554	595	842	9
6	317	542	323	554	595	842	9
para	326	542	347	554	595	842	9
80	350	542	363	554	595	842	9
%	366	542	376	554	595	842	9
de	379	542	390	554	595	842	9
cacao	393	542	422	554	595	842	9
presentó	425	542	467	554	595	842	9
el	470	542	478	554	595	842	9
mayor	481	542	510	554	595	842	9
valor	71	556	94	568	595	842	9
de	97	556	108	568	595	842	9
dureza	111	556	143	568	595	842	9
(45.63	146	556	176	568	595	842	9
±	179	556	186	568	595	842	9
0.7	189	556	202	568	595	842	9
N),	205	556	218	568	595	842	9
la	221	556	229	568	595	842	9
ecuación	232	556	275	568	595	842	9
de	278	556	289	568	595	842	9
regresión	292	556	336	568	595	842	9
(Tabla	339	556	367	568	595	842	9
4),	370	556	382	568	595	842	9
donde	385	556	414	568	595	842	9
el	417	556	425	568	595	842	9
factor	428	556	457	568	595	842	9
con	460	556	477	568	595	842	9
efecto	480	556	510	568	595	842	9
significativo	71	570	127	582	595	842	9
(Tabla	129	570	157	582	595	842	9
5)	160	570	169	582	595	842	9
fue	171	570	187	582	595	842	9
el	189	570	197	582	595	842	9
Contenido	200	570	247	582	595	842	9
de	250	570	261	582	595	842	9
cacao	263	570	292	582	595	842	9
(p	294	570	303	582	595	842	9
≤	306	569	312	583	595	842	9
0.05).	314	570	341	582	595	842	9
El	99	584	107	596	595	842	9
tamaño	109	584	146	596	595	842	9
de	147	584	159	596	595	842	9
partícula	161	584	202	596	595	842	9
se	204	584	215	596	595	842	9
logra	217	584	241	596	595	842	9
en	243	584	254	596	595	842	9
el	256	584	264	596	595	842	9
refinado	266	584	304	596	595	842	9
y,	306	584	313	596	595	842	9
en	315	584	327	596	595	842	9
menor	329	584	359	596	595	842	9
medida,	361	584	398	596	595	842	9
en	400	584	412	596	595	842	9
el	413	584	422	596	595	842	9
concado.	424	584	466	596	595	842	9
Se	468	584	480	596	595	842	9
busca	482	584	510	596	595	842	9
que	71	598	88	610	595	842	9
su	91	598	102	610	595	842	9
valor	104	598	127	610	595	842	9
sea	130	598	146	610	595	842	9
el	149	598	157	610	595	842	9
menor	159	598	190	610	595	842	9
posible	192	598	225	610	595	842	9
para	228	598	248	610	595	842	9
que	251	598	268	610	595	842	9
el	270	598	279	610	595	842	9
chocolate	281	598	328	610	595	842	9
se	330	598	341	610	595	842	9
disuelva	344	598	382	610	595	842	9
fácilmente	384	598	434	610	595	842	9
con	437	598	454	610	595	842	9
la	456	598	465	610	595	842	9
tempera-	467	598	510	610	595	842	9
tura	71	612	90	624	595	842	9
bucal.	93	612	121	624	595	842	9
Según	124	612	153	624	595	842	9
lo	156	612	164	624	595	842	9
expuesto	167	612	210	624	595	842	9
en	212	612	224	624	595	842	9
la	227	612	235	624	595	842	9
Tabla	237	612	262	624	595	842	9
6,	265	612	274	624	595	842	9
la	277	612	285	624	595	842	9
mezcla	288	612	321	624	595	842	9
10	324	612	335	624	595	842	9
CCN	337	612	358	624	595	842	9
51:90	360	612	387	624	595	842	9
ICS	389	612	404	624	595	842	9
6	407	612	414	624	595	842	9
para	416	612	437	624	595	842	9
80	440	612	453	624	595	842	9
%	455	612	465	624	595	842	9
de	468	612	479	624	595	842	9
cacao	482	612	510	624	595	842	9
presentó	71	626	112	638	595	842	9
el	116	626	124	638	595	842	9
menor	127	626	157	638	595	842	9
valor	160	626	183	638	595	842	9
de	186	626	198	638	595	842	9
tamaño	201	626	237	638	595	842	9
de	240	626	252	638	595	842	9
partícula	255	626	296	638	595	842	9
(20.2	299	626	324	638	595	842	9
±	327	626	333	638	595	842	9
2.6	336	626	351	638	595	842	9
micras),	354	626	392	638	595	842	9
la	395	626	403	638	595	842	9
ecuación	406	626	449	638	595	842	9
de	452	626	463	638	595	842	9
regresión	467	626	510	638	595	842	9
(Tabla	71	640	99	652	595	842	9
4),	102	640	114	652	595	842	9
donde	116	640	145	652	595	842	9
no	148	640	160	652	595	842	9
hubo	163	640	186	652	595	842	9
factores	189	640	228	652	595	842	9
(Tabla	231	640	259	652	595	842	9
5)	261	640	271	652	595	842	9
con	274	640	291	652	595	842	9
efectos	294	640	329	652	595	842	9
significativos	332	640	393	652	595	842	9
(p	396	640	405	652	595	842	9
>	407	640	414	652	595	842	9
0.05),	417	640	444	652	595	842	9
es	446	640	457	652	595	842	9
decir	460	640	483	652	595	842	9
el	486	640	494	652	595	842	9
ta-	497	640	510	652	595	842	9
maño	71	654	97	666	595	842	9
de	100	654	111	666	595	842	9
partícula	114	654	155	666	595	842	9
no	158	654	169	666	595	842	9
depende	172	654	212	666	595	842	9
de	215	654	226	666	595	842	9
los	229	654	243	666	595	842	9
factores	245	654	284	666	595	842	9
en	287	654	298	666	595	842	9
estudio,	301	654	338	666	595	842	9
con	341	654	358	666	595	842	9
lo	360	654	369	666	595	842	9
que	371	654	389	666	595	842	9
el	391	654	399	666	595	842	9
menor	402	654	432	666	595	842	9
valor	435	654	458	666	595	842	9
de	460	654	472	666	595	842	9
tamaño	474	654	510	666	595	842	9
de	71	668	82	680	595	842	9
partícula	85	668	126	680	595	842	9
se	129	668	140	680	595	842	9
podría	142	668	171	680	595	842	9
alcanzar	173	668	213	680	595	842	9
también	216	668	254	680	595	842	9
con	257	668	274	680	595	842	9
los	276	668	290	680	595	842	9
niveles	292	668	325	680	595	842	9
mínimos	327	668	367	680	595	842	9
de	370	668	381	680	595	842	9
cada	383	668	406	680	595	842	9
factor.	409	668	439	680	595	842	9
Para	99	682	120	694	595	842	9
determinar	123	682	174	694	595	842	9
la	178	682	186	694	595	842	9
formulación	189	682	244	694	595	842	9
óptima	248	682	280	694	595	842	9
del	283	682	297	694	595	842	9
chocolate	301	682	346	694	595	842	9
oscuro	350	682	381	694	595	842	9
a	385	682	390	694	595	842	9
partir	394	682	419	694	595	842	9
de	422	682	434	694	595	842	9
las	437	682	450	694	595	842	9
propiedades	454	682	510	694	595	842	9
físicas	71	696	100	708	595	842	9
evaluadas,	102	696	151	708	595	842	9
se	153	696	164	708	595	842	9
aplicó	166	696	194	708	595	842	9
el	196	696	204	708	595	842	9
procedimiento	206	696	272	708	595	842	9
estadístico	274	696	325	708	595	842	9
de	327	696	338	708	595	842	9
optimización	340	696	399	708	595	842	9
de	401	696	412	708	595	842	9
múltiples	414	696	457	708	595	842	9
respuestas	459	696	510	708	595	842	9
del	71	710	85	722	595	842	9
software	87	710	128	722	595	842	9
Statgraphics®	130	710	198	722	595	842	9
plus,	200	710	222	722	595	842	9
teniendo	224	710	264	722	595	842	9
como	267	710	293	722	595	842	9
resultado	295	710	338	722	595	842	9
una	341	710	358	722	595	842	9
superficie	360	710	405	722	595	842	9
estimada	408	710	451	722	595	842	9
(Figura	453	710	484	722	595	842	9
1)	487	710	494	722	595	842	9
va-	496	710	510	722	595	842	9
lores	71	724	93	736	595	842	9
estimados	96	724	144	736	595	842	9
(Tabla	146	724	173	736	595	842	9
7),	176	724	186	736	595	842	9
donde	188	724	217	736	595	842	9
su	219	724	230	736	595	842	9
ecuación	232	724	274	736	595	842	9
está	276	724	297	736	595	842	9
definida	299	724	335	736	595	842	9
por	337	724	352	736	595	842	9
el	354	724	363	736	595	842	9
grado	365	724	391	736	595	842	9
de	393	724	405	736	595	842	9
deseabilidad	407	724	464	736	595	842	9
(variables	466	724	510	736	595	842	9
Enfoque	210	775	238	785	595	842	9
UTE,	240	775	257	785	595	842	9
V.10	260	775	275	785	595	842	9
-N.3,	277	775	294	785	595	842	9
Sep.	296	775	312	785	595	842	9
2019,	315	775	335	785	595	842	9
pp.	337	775	348	785	595	842	9
42-54	351	775	371	785	595	842	9
51	514	73	524	84	595	842	10
respuestas:	85	109	139	121	595	842	10
viscosidad	142	109	190	121	595	842	10
y	193	109	199	121	595	842	10
esfuerzo	202	109	242	121	595	842	10
mínimo	245	109	279	121	595	842	10
de	283	109	294	121	595	842	10
Casson,	297	109	334	121	595	842	10
color	337	109	360	121	595	842	10
(L*),	363	109	381	121	595	842	10
dureza	384	109	415	121	595	842	10
y	419	109	424	121	595	842	10
tamaño	427	109	463	121	595	842	10
de	466	109	477	121	595	842	10
partícula)	481	109	524	121	595	842	10
en	85	123	97	135	595	842	10
función	100	123	134	135	595	842	10
de	137	123	149	135	595	842	10
los	152	123	165	135	595	842	10
factores	168	123	207	135	595	842	10
Mezcla	210	123	242	135	595	842	10
y	245	123	250	135	595	842	10
Contenido	254	123	300	135	595	842	10
de	303	123	315	135	595	842	10
cacao	318	123	346	135	595	842	10
(porcentaje	349	123	401	135	595	842	10
de	404	123	416	135	595	842	10
cacao).	419	123	452	135	595	842	10
La	456	123	466	135	595	842	10
formulación	469	123	524	135	595	842	10
óptima	85	137	117	149	595	842	10
para	121	137	141	149	595	842	10
0.64	144	137	165	149	595	842	10
de	169	137	180	149	595	842	10
deseabilidad	184	137	241	149	595	842	10
fue	244	137	259	149	595	842	10
la	263	137	271	149	595	842	10
correspondiente	274	137	349	149	595	842	10
a	353	137	358	149	595	842	10
la	362	137	370	149	595	842	10
mezcla	373	137	406	149	595	842	10
10	410	137	421	149	595	842	10
CCN	424	137	444	149	595	842	10
51:90	447	137	473	149	595	842	10
ICS	476	137	491	149	595	842	10
6,	495	137	504	149	595	842	10
con	507	137	524	149	595	842	10
69.71	85	151	109	163	595	842	10
%	111	151	120	163	595	842	10
de	122	151	133	163	595	842	10
contenido	135	151	181	163	595	842	10
de	183	151	194	163	595	842	10
cacao,	196	151	226	163	595	842	10
según	228	151	257	163	595	842	10
Lazic	258	151	282	163	595	842	10
(2004)	284	151	315	163	595	842	10
citado	317	151	346	163	595	842	10
por	348	151	363	163	595	842	10
Bacio	365	151	390	163	595	842	10
(2007)	392	151	422	163	595	842	10
le	424	151	432	163	595	842	10
correspondería	434	151	503	163	595	842	10
a	505	151	511	163	595	842	10
tal	512	151	524	163	595	842	10
formulación	85	165	140	177	595	842	10
un	142	165	154	177	595	842	10
calificativo	156	165	205	177	595	842	10
de	207	165	219	177	595	842	10
“bueno”.	221	165	259	177	595	842	10
Esan,	261	165	286	177	595	842	10
Sobukola,	288	165	332	177	595	842	10
Sanni,	334	165	362	177	595	842	10
Bakare	364	165	395	177	595	842	10
y	397	165	403	177	595	842	10
Muñoz	405	165	435	177	595	842	10
(2015)	437	165	466	177	595	842	10
encontraron	468	165	524	177	595	842	10
condiciones	85	179	140	191	595	842	10
óptimas	143	179	180	191	595	842	10
de	183	179	195	191	595	842	10
temperatura	198	179	256	191	595	842	10
y	259	179	264	191	595	842	10
tiempo	267	179	299	191	595	842	10
en	302	179	314	191	595	842	10
fritura,	317	179	348	191	595	842	10
con	351	179	368	191	595	842	10
una	371	179	388	191	595	842	10
deseabilidad	391	179	448	191	595	842	10
máxima	451	179	488	191	595	842	10
de	491	179	502	191	595	842	10
0.61	505	179	524	191	595	842	10
valor	85	193	108	205	595	842	10
inferior	110	193	142	205	595	842	10
a	145	193	150	205	595	842	10
la	153	193	161	205	595	842	10
presente	164	193	204	205	595	842	10
investigación.	207	193	270	205	595	842	10
Con	272	193	290	205	595	842	10
fines	293	193	315	205	595	842	10
de	318	193	329	205	595	842	10
validación	332	193	378	205	595	842	10
de	380	193	392	205	595	842	10
los	394	193	408	205	595	842	10
resultados	410	193	459	205	595	842	10
se	461	193	472	205	595	842	10
realizó	475	193	505	205	595	842	10
una	507	193	524	205	595	842	10
producción	85	207	136	219	595	842	10
de	138	207	150	219	595	842	10
chocolate	152	207	198	219	595	842	10
oscuro	200	207	231	219	595	842	10
con	233	207	251	219	595	842	10
los	253	207	266	219	595	842	10
niveles	268	207	300	219	595	842	10
de	302	207	314	219	595	842	10
los	316	207	329	219	595	842	10
dos	331	207	348	219	595	842	10
factores	350	207	389	219	595	842	10
que	391	207	408	219	595	842	10
hacen	410	207	439	219	595	842	10
óptima	441	207	473	219	595	842	10
la	475	207	483	219	595	842	10
formula-	485	207	524	219	595	842	10
ción,	85	221	107	233	595	842	10
siendo	109	221	139	233	595	842	10
el	141	221	150	233	595	842	10
contenido	152	221	197	233	595	842	10
de	200	221	211	233	595	842	10
cacao,	213	221	243	233	595	842	10
por	246	221	261	233	595	842	10
aproximación	263	221	324	233	595	842	10
al	326	221	335	233	595	842	10
valor	337	221	359	233	595	842	10
entero,	361	221	394	233	595	842	10
de	396	221	407	233	595	842	10
70	409	221	421	233	595	842	10
%.	423	221	435	233	595	842	10
Figura	180	247	209	259	595	842	10
1.	212	247	220	259	595	842	10
Superficie	223	248	266	259	595	842	10
de	268	248	278	259	595	842	10
respuesta	280	248	323	259	595	842	10
para	325	248	344	259	595	842	10
el	346	248	354	259	595	842	10
chocolate	356	248	398	259	595	842	10
oscuro	400	248	429	259	595	842	10
Superficie	257	267	300	283	595	842	10
de	303	267	314	283	595	842	10
Respuesta	317	267	363	283	595	842	10
Estimada	366	267	406	283	595	842	10
Deseabilidad	167	340	183	396	595	842	10
1	195	317	200	332	595	842	10
0.8	187	332	200	348	595	842	10
0.6	187	347	200	363	595	842	10
0.4	187	363	200	379	595	842	10
0.2	187	379	200	394	595	842	10
0	195	395	200	410	595	842	10
0	202	409	208	425	595	842	10
20	228	412	239	427	595	842	10
40	256	413	267	429	595	842	10
Mezcla	252	428	283	444	595	842	10
60	284	415	295	431	595	842	10
80	312	418	323	433	595	842	10
100	338	419	354	435	595	842	10
80	413	381	424	397	595	842	10
76	404	386	415	402	595	842	10
72	393	392	404	407	595	842	10
68	383	398	394	413	595	842	10
64	373	403	384	418	595	842	10
%	401	407	409	422	595	842	10
Cacao	412	407	440	422	595	842	10
60	362	408	373	424	595	842	10
3.2.3	85	465	110	478	595	842	10
Caracterización	113	465	186	478	595	842	10
del	189	465	203	478	595	842	10
chocolate	206	465	252	478	595	842	10
oscuro	255	465	288	478	595	842	10
elaborado	291	465	338	478	595	842	10
con	341	465	359	478	595	842	10
la	362	465	370	478	595	842	10
formulación	373	465	428	478	595	842	10
óptima	431	465	463	478	595	842	10
Se	85	490	97	502	595	842	10
presenta	99	490	141	502	595	842	10
el	143	490	151	502	595	842	10
valor	154	490	177	502	595	842	10
estimado	179	490	223	502	595	842	10
de	225	490	237	502	595	842	10
cada	239	490	262	502	595	842	10
una	265	490	282	502	595	842	10
de	285	490	296	502	595	842	10
las	299	490	312	502	595	842	10
propiedades	315	490	372	502	595	842	10
físicas	374	490	404	502	595	842	10
del	407	490	421	502	595	842	10
chocolate	423	490	470	502	595	842	10
oscuro	472	490	505	502	595	842	10
ela-	507	490	524	502	595	842	10
borado	85	504	118	516	595	842	10
con	121	504	138	516	595	842	10
base	142	504	164	516	595	842	10
en	167	504	179	516	595	842	10
la	182	504	191	516	595	842	10
formulación	194	504	250	516	595	842	10
que	253	504	271	516	595	842	10
resultó	274	504	307	516	595	842	10
óptima,	310	504	346	516	595	842	10
aplicando	349	504	394	516	595	842	10
el	398	504	406	516	595	842	10
método	409	504	445	516	595	842	10
de	449	504	460	516	595	842	10
superficie	464	504	510	516	595	842	10
de	513	504	524	516	595	842	10
respuesta	85	518	132	530	595	842	10
(valor	135	518	162	530	595	842	10
estimado	165	518	209	530	595	842	10
por	213	518	228	530	595	842	10
Statgraphics®),	231	518	306	530	595	842	10
así	310	518	323	530	595	842	10
como	327	518	353	530	595	842	10
el	357	518	365	530	595	842	10
valor	369	518	391	530	595	842	10
observado	395	518	444	530	595	842	10
obtenido	447	518	488	530	595	842	10
para	492	518	513	530	595	842	10
la	516	518	524	530	595	842	10
validación	85	532	132	544	595	842	10
de	135	532	146	544	595	842	10
la	149	532	158	544	595	842	10
optimización	161	532	220	544	595	842	10
(Tabla	223	532	251	544	595	842	10
7).	254	532	265	544	595	842	10
La	268	532	279	544	595	842	10
viscosidad	282	532	331	544	595	842	10
de	334	532	346	544	595	842	10
Casson	349	532	383	544	595	842	10
resultó	387	532	419	544	595	842	10
menor	422	532	453	544	595	842	10
a	456	532	461	544	595	842	10
lo	464	532	473	544	595	842	10
observado	476	532	524	544	595	842	10
y	85	546	90	558	595	842	10
se	93	546	104	558	595	842	10
encuentra	106	546	154	558	595	842	10
en	157	546	168	558	595	842	10
el	171	546	179	558	595	842	10
rango	182	546	208	558	595	842	10
a	211	546	217	558	595	842	10
lo	219	546	227	558	595	842	10
reportado	230	546	276	558	595	842	10
por	278	546	294	558	595	842	10
Dwi	296	546	313	558	595	842	10
et	315	546	325	558	595	842	10
al.	328	546	338	558	595	842	10
(2019),	341	546	373	558	595	842	10
quienes	376	546	412	558	595	842	10
obtuvieron	415	546	465	558	595	842	10
valores	467	546	501	558	595	842	10
para	504	546	524	558	595	842	10
distintas	85	560	125	572	595	842	10
formulaciones	129	560	196	572	595	842	10
(pasta	199	560	229	572	595	842	10
de	232	560	244	572	595	842	10
cacao,	247	560	278	572	595	842	10
manteca	282	560	323	572	595	842	10
de	327	560	338	572	595	842	10
cacao,	342	560	373	572	595	842	10
cocoa	376	560	405	572	595	842	10
en	408	560	420	572	595	842	10
polvo),	423	560	454	572	595	842	10
contenidos	457	560	509	572	595	842	10
de	513	560	524	572	595	842	10
cacao	85	574	114	586	595	842	10
(51.6-51.8	116	574	161	586	595	842	10
%)	163	574	176	586	595	842	10
y	178	574	183	586	595	842	10
de	186	574	197	586	595	842	10
grasa	199	574	225	586	595	842	10
(33-36	228	574	260	586	595	842	10
%).	262	574	277	586	595	842	10
El	280	574	288	586	595	842	10
esfuerzo	290	574	331	586	595	842	10
mínimo	333	574	367	586	595	842	10
de	370	574	381	586	595	842	10
fluencia	383	574	421	586	595	842	10
(14.22	423	574	452	586	595	842	10
Pa)	454	574	469	586	595	842	10
está	471	574	491	586	595	842	10
dentro	494	574	524	586	595	842	10
del	85	588	99	600	595	842	10
rango	102	588	129	600	595	842	10
obtenido	131	588	172	600	595	842	10
experimentalmente	175	588	266	600	595	842	10
(observados),	269	588	332	600	595	842	10
siendo	335	588	365	600	595	842	10
mayor	368	588	397	600	595	842	10
a	400	588	406	600	595	842	10
lo	409	588	417	600	595	842	10
reportado	420	588	465	600	595	842	10
por	468	588	483	600	595	842	10
Aidoo	486	588	512	600	595	842	10
et	515	588	524	600	595	842	10
al.	85	602	96	614	595	842	10
(2014)	98	602	128	614	595	842	10
y	130	602	136	614	595	842	10
Dwi	138	602	155	614	595	842	10
et	157	602	167	614	595	842	10
al.	169	602	180	614	595	842	10
(2019)	182	602	212	614	595	842	10
para	215	602	235	614	595	842	10
chocolate	238	602	284	614	595	842	10
oscuro	287	602	319	614	595	842	10
con	321	602	338	614	595	842	10
51.6	341	602	360	614	595	842	10
%	362	602	372	614	595	842	10
y	374	602	380	614	595	842	10
51.6-51.8	382	602	424	614	595	842	10
%	426	602	436	614	595	842	10
de	438	602	450	614	595	842	10
cacao	452	602	480	614	595	842	10
respecti-	483	602	524	614	595	842	10
vamente.	85	616	128	628	595	842	10
El	131	616	139	628	595	842	10
color	142	616	165	628	595	842	10
(26.37	168	616	197	628	595	842	10
L*)	200	616	212	628	595	842	10
obtenido	215	616	256	628	595	842	10
de	258	616	270	628	595	842	10
la	272	616	280	628	595	842	10
optimización,	283	616	345	628	595	842	10
donde	347	616	376	628	595	842	10
el	379	616	387	628	595	842	10
varietal	390	616	424	628	595	842	10
ICS	427	616	442	628	595	842	10
6	445	616	451	628	595	842	10
otorga	454	616	484	628	595	842	10
un	487	616	498	628	595	842	10
color	501	616	524	628	595	842	10
más	85	630	105	642	595	842	10
oscuro	107	630	139	642	595	842	10
a	141	630	147	642	595	842	10
la	149	630	157	642	595	842	10
mezcla	159	630	193	642	595	842	10
que	195	630	212	642	595	842	10
el	214	630	223	642	595	842	10
varietal	225	630	259	642	595	842	10
CCN	261	630	282	642	595	842	10
51,	284	630	297	642	595	842	10
está	299	630	319	642	595	842	10
dentro	321	630	352	642	595	842	10
del	354	630	368	642	595	842	10
rango	370	630	397	642	595	842	10
de	399	630	411	642	595	842	10
lo	413	630	421	642	595	842	10
observado	423	630	472	642	595	842	10
y	474	630	479	642	595	842	10
es	481	630	492	642	595	842	10
menor	494	630	524	642	595	842	10
a	85	644	91	656	595	842	10
lo	93	644	101	656	595	842	10
reportado	104	644	150	656	595	842	10
por	152	644	167	656	595	842	10
Aidoo	170	644	196	656	595	842	10
et	198	644	208	656	595	842	10
al.	210	644	221	656	595	842	10
(2014)	223	644	253	656	595	842	10
para	255	644	276	656	595	842	10
chocolate	278	644	325	656	595	842	10
con	327	644	345	656	595	842	10
51.6	347	644	366	656	595	842	10
%	369	644	378	656	595	842	10
de	381	644	392	656	595	842	10
cacao.	395	644	425	656	595	842	10
La	113	658	124	670	595	842	10
dureza	127	658	158	670	595	842	10
es	161	658	172	670	595	842	10
de	175	658	186	670	595	842	10
42.03	189	658	217	670	595	842	10
±	219	658	226	670	595	842	10
0.12	228	658	248	670	595	842	10
N	250	658	257	670	595	842	10
superior	260	658	298	670	595	842	10
a	301	658	307	670	595	842	10
la	309	658	318	670	595	842	10
dureza	320	658	352	670	595	842	10
del	355	658	369	670	595	842	10
correspondiente	371	658	448	670	595	842	10
estimado	451	658	494	670	595	842	10
(41.37	497	658	524	670	595	842	10
N)	85	672	95	684	595	842	10
y	98	672	103	684	595	842	10
del	106	672	120	684	595	842	10
valor	123	672	145	684	595	842	10
observado	148	672	197	684	595	842	10
para	200	672	220	684	595	842	10
la	223	672	231	684	595	842	10
misma	234	672	265	684	595	842	10
mezcla	268	672	302	684	595	842	10
de	304	672	316	684	595	842	10
granos	319	672	351	684	595	842	10
(39.35	353	672	384	684	595	842	10
±	387	672	393	684	595	842	10
0.68	396	672	417	684	595	842	10
N),	420	672	433	684	595	842	10
la	435	672	444	684	595	842	10
que	446	672	464	684	595	842	10
está	466	672	487	684	595	842	10
relacio-	490	672	524	684	595	842	10
nada	85	686	108	698	595	842	10
al	110	686	119	698	595	842	10
contenido	121	686	168	698	595	842	10
de	170	686	182	698	595	842	10
sólidos	184	686	217	698	595	842	10
grasos	219	686	251	698	595	842	10
a	253	686	259	698	595	842	10
20	261	686	274	698	595	842	10
°C	276	686	286	698	595	842	10
con	288	686	306	698	595	842	10
un	308	686	320	698	595	842	10
valor	322	686	345	698	595	842	10
de	347	686	359	698	595	842	10
73.3	361	686	381	698	595	842	10
±	383	686	390	698	595	842	10
0.20	392	686	414	698	595	842	10
a	416	686	422	698	595	842	10
76.20	424	686	451	698	595	842	10
±	454	686	460	698	595	842	10
0.40	462	686	484	698	595	842	10
%	487	686	496	698	595	842	10
(Tran,	499	686	524	698	595	842	10
Van	85	700	103	712	595	842	10
Durme,	105	700	139	712	595	842	10
Van	141	700	159	712	595	842	10
de	161	700	172	712	595	842	10
Ville,	175	700	197	712	595	842	10
De	199	700	211	712	595	842	10
Winne,	214	700	245	712	595	842	10
Delbaere,	247	700	291	712	595	842	10
De	293	700	306	712	595	842	10
Clercq,	308	700	340	712	595	842	10
Pan,	343	700	363	712	595	842	10
Nguyen,	365	700	403	712	595	842	10
Tran	406	700	426	712	595	842	10
&	428	700	435	712	595	842	10
Dewettinck,	437	700	493	712	595	842	10
2016),	495	700	524	712	595	842	10
así	85	714	98	726	595	842	10
como	102	714	128	726	595	842	10
el	131	714	139	726	595	842	10
contenido	143	714	189	726	595	842	10
de	193	714	204	726	595	842	10
fibra	207	714	228	726	595	842	10
de	232	714	243	726	595	842	10
7	246	714	251	726	595	842	10
%	255	714	264	726	595	842	10
y	268	714	273	726	595	842	10
13	276	714	287	726	595	842	10
%	290	714	299	726	595	842	10
(Ostrowska-Ligeza,	303	714	391	726	595	842	10
Marzec,	394	714	430	726	595	842	10
Górska,	434	714	468	726	595	842	10
Wirkowska-	472	714	524	726	595	842	10
Wojdyła,	85	728	124	740	595	842	10
Brys,	126	728	149	740	595	842	10
Rejch	152	728	178	740	595	842	10
y	181	728	186	740	595	842	10
Czarkowska,	188	728	246	740	595	842	10
2018)	249	728	276	740	595	842	10
en	278	728	290	740	595	842	10
un	293	728	304	740	595	842	10
chocolate	307	728	354	740	595	842	10
con	356	728	374	740	595	842	10
una	376	728	394	740	595	842	10
dureza	396	728	428	740	595	842	10
en	430	728	442	740	595	842	10
el	445	728	453	740	595	842	10
rango	455	728	482	740	595	842	10
de	485	728	496	740	595	842	10
124.6	499	728	524	740	595	842	10
Enfoque	224	775	252	785	595	842	10
UTE,	254	775	271	785	595	842	10
V.10	273	775	288	785	595	842	10
-N.3,	291	775	308	785	595	842	10
Sep.	310	775	326	785	595	842	10
2019,	328	775	348	785	595	842	10
pp.	351	775	362	785	595	842	10
42-54	364	775	385	785	595	842	10
52	71	73	81	84	595	842	11
±	71	109	77	121	595	842	11
16.5	80	109	99	121	595	842	11
N	102	109	109	121	595	842	11
y	111	109	116	121	595	842	11
177.6	119	109	141	121	595	842	11
±	144	109	150	121	595	842	11
12.7	153	109	170	121	595	842	11
N;	173	109	182	121	595	842	11
dureza	184	109	216	121	595	842	11
que	218	109	236	121	595	842	11
determina	238	109	286	121	595	842	11
la	289	109	297	121	595	842	11
vida	299	109	318	121	595	842	11
en	321	109	332	121	595	842	11
anaquel	335	109	372	121	595	842	11
y	375	109	380	121	595	842	11
que	382	109	400	121	595	842	11
está	402	109	423	121	595	842	11
relacionada	425	109	480	121	595	842	11
con	482	109	500	121	595	842	11
la	502	109	510	121	595	842	11
composición	71	123	130	135	595	842	11
del	133	123	147	135	595	842	11
chocolate	149	123	196	135	595	842	11
y	199	123	204	135	595	842	11
la	206	123	215	135	595	842	11
cristalización	217	123	279	135	595	842	11
de	282	123	293	135	595	842	11
la	296	123	304	135	595	842	11
grasa	306	123	333	135	595	842	11
durante	335	123	372	135	595	842	11
el	374	123	382	135	595	842	11
proceso	385	123	423	135	595	842	11
(enfriamiento).	425	123	493	135	595	842	11
Sin	496	123	510	135	595	842	11
embargo,	71	137	115	149	595	842	11
este	117	137	138	149	595	842	11
valor	140	137	163	149	595	842	11
resulta	165	137	198	149	595	842	11
mayor	200	137	230	149	595	842	11
a	232	137	238	149	595	842	11
lo	240	137	248	149	595	842	11
reportado	251	137	297	149	595	842	11
por	299	137	314	149	595	842	11
Aidoo	317	137	342	149	595	842	11
et	345	137	354	149	595	842	11
al.	357	137	368	149	595	842	11
(2014),	370	137	402	149	595	842	11
Chire	405	137	429	149	595	842	11
et	431	137	441	149	595	842	11
al.	443	137	454	149	595	842	11
(2017)	456	137	485	149	595	842	11
y	487	137	492	149	595	842	11
por	495	137	510	149	595	842	11
Alvis,	71	151	95	163	595	842	11
Perez	97	151	123	163	595	842	11
y	126	151	131	163	595	842	11
Arriazola	134	151	175	163	595	842	11
(2011)	177	151	205	163	595	842	11
quienes	208	151	244	163	595	842	11
encontraron	247	151	304	163	595	842	11
para	307	151	328	163	595	842	11
chocolate	330	151	377	163	595	842	11
oscuro	380	151	412	163	595	842	11
valores	414	151	448	163	595	842	11
de	451	151	462	163	595	842	11
dureza	465	151	496	163	595	842	11
de	499	151	510	163	595	842	11
15.0	71	165	90	177	595	842	11
±	93	165	99	177	595	842	11
0.7	101	165	115	177	595	842	11
N	117	165	124	177	595	842	11
a	126	165	132	177	595	842	11
38.3	135	165	156	177	595	842	11
±	158	165	165	177	595	842	11
1.9	167	165	180	177	595	842	11
N.	183	165	192	177	595	842	11
Por	195	165	210	177	595	842	11
el	213	165	221	177	595	842	11
tamaño	223	165	260	177	595	842	11
de	262	165	274	177	595	842	11
partícula	276	165	317	177	595	842	11
(25.90	320	165	351	177	595	842	11
±	354	165	360	177	595	842	11
0.70	362	165	382	177	595	842	11
micras)	385	165	420	177	595	842	11
podría	422	165	451	177	595	842	11
ser	454	165	468	177	595	842	11
utilizado	471	165	510	177	595	842	11
en	71	179	82	191	595	842	11
la	84	179	93	191	595	842	11
elaboración	95	179	149	191	595	842	11
de	151	179	163	191	595	842	11
tabletas	165	179	203	191	595	842	11
con	205	179	223	191	595	842	11
inclusiones	225	179	277	191	595	842	11
(frutas,	279	179	313	191	595	842	11
nueces	315	179	349	191	595	842	11
y	351	179	356	191	595	842	11
cereales),	358	179	404	191	595	842	11
según	406	179	435	191	595	842	11
lo	437	179	445	191	595	842	11
reportado	447	179	493	191	595	842	11
por	495	179	510	191	595	842	11
Wohlmuth	71	193	119	205	595	842	11
(2017),	122	193	153	205	595	842	11
quien	156	193	182	205	595	842	11
clasifica	185	193	224	205	595	842	11
a	227	193	233	205	595	842	11
los	236	193	250	205	595	842	11
chocolates	253	193	305	205	595	842	11
oscuros,	308	193	348	205	595	842	11
en	351	193	362	205	595	842	11
barra	366	193	390	205	595	842	11
o	393	193	399	205	595	842	11
tableta,	402	193	438	205	595	842	11
de	441	193	453	205	595	842	11
alta	456	193	474	205	595	842	11
calidad	477	193	510	205	595	842	11
(15-20	71	207	101	219	595	842	11
micras),	103	207	141	219	595	842	11
mediana	143	207	183	219	595	842	11
calidad	186	207	219	219	595	842	11
(22-25	221	207	253	219	595	842	11
micras)	255	207	290	219	595	842	11
y	292	207	298	219	595	842	11
los	300	207	314	219	595	842	11
que	316	207	333	219	595	842	11
llevan	336	207	363	219	595	842	11
inclusiones	366	207	418	219	595	842	11
(25-30	421	207	453	219	595	842	11
micras).	455	207	492	219	595	842	11
Tabla	162	233	187	245	595	842	11
7.	189	233	198	245	595	842	11
Valores	200	234	232	245	595	842	11
de	234	234	245	245	595	842	11
propiedades	247	234	299	245	595	842	11
físicas	301	234	328	245	595	842	11
del	331	234	343	245	595	842	11
chocolate	346	234	388	245	595	842	11
oscuro	390	234	419	245	595	842	11
elaborado	213	246	255	257	595	842	11
con	258	246	273	257	595	842	11
la	275	246	283	257	595	842	11
formulación	285	246	336	257	595	842	11
óptima	338	246	368	257	595	842	11
Propiedad	77	276	120	286	595	842	11
física	122	276	144	286	595	842	11
Valor	203	267	224	278	595	842	11
Estimado	160	284	199	295	595	842	11
Observado	221	284	266	295	595	842	11
Chire	363	267	384	278	595	842	11
et	387	267	395	278	595	842	11
al.	397	267	407	278	595	842	11
(2017)	410	267	435	278	595	842	11
Aidoo	289	270	313	281	595	842	11
et	316	270	324	281	595	842	11
al.	326	270	336	281	595	842	11
(2014)	300	281	325	292	595	842	11
Perú*	358	284	381	295	595	842	11
Dwi	461	270	477	281	595	842	11
et	479	270	487	281	595	842	11
al.	490	270	500	281	595	842	11
(2019)	468	281	493	292	595	842	11
Otros**	407	284	436	295	595	842	11
Viscosidad	76	302	117	313	595	842	11
de	135	302	144	313	595	842	11
Casson	76	313	105	324	595	842	11
(Pa.s)	107	313	128	324	595	842	11
h	130	313	135	324	595	842	11
CA	135	320	141	326	595	842	11
2.54	155	308	172	318	595	842	11
3.07	215	308	231	318	595	842	11
±	233	308	238	318	595	842	11
0.46	240	308	258	318	595	842	11
2.40	283	302	301	313	595	842	11
±	309	302	314	313	595	842	11
0.09;	321	302	341	313	595	842	11
2.40	283	313	301	324	595	842	11
±	303	313	308	324	595	842	11
0.05	310	313	328	324	595	842	11
-	352	308	355	318	595	842	11
-	398	308	401	318	595	842	11
1.29	456	302	472	313	595	842	11
±	476	302	481	313	595	842	11
0.05;	485	302	505	313	595	842	11
3.09	456	313	473	324	595	842	11
±	475	313	481	324	595	842	11
0.01	483	313	498	324	595	842	11
Esfuerzo	76	332	110	342	595	842	11
mínimo	116	332	144	342	595	842	11
de	76	343	86	353	595	842	11
fluencia	95	343	126	353	595	842	11
de	135	343	144	353	595	842	11
Casson	76	354	105	364	595	842	11
(Pa)	107	354	121	364	595	842	11
τ	123	353	127	365	595	842	11
CA	127	361	133	367	595	842	11
14.22	155	343	176	353	595	842	11
12.28	215	343	236	353	595	842	11
±	237	343	243	353	595	842	11
4.36	245	343	262	353	595	842	11
10.24	283	338	304	348	595	842	11
±	311	338	316	348	595	842	11
0.14;	323	338	341	348	595	842	11
10.15	283	349	303	359	595	842	11
±	305	349	310	359	595	842	11
0.67	312	349	328	359	595	842	11
-	352	343	355	353	595	842	11
-	398	343	401	353	595	842	11
3.47	456	338	472	348	595	842	11
±	476	338	481	348	595	842	11
0.06;	485	338	505	348	595	842	11
13.13	456	349	475	359	595	842	11
±	477	349	482	359	595	842	11
0.48	484	349	502	359	595	842	11
Color	76	377	96	387	595	842	11
(L*)	98	377	111	387	595	842	11
26.37	155	377	177	387	595	842	11
26.53	215	377	237	387	595	842	11
±	239	377	245	387	595	842	11
0.23	246	377	264	387	595	842	11
28.40	283	372	306	382	595	842	11
±	312	372	317	382	595	842	11
0.07;	323	372	341	382	595	842	11
28.68	283	383	306	393	595	842	11
±	308	383	313	393	595	842	11
0.19	315	383	331	393	595	842	11
29.44	352	372	375	382	595	842	11
±	382	372	387	382	595	842	11
1.06	352	383	368	393	595	842	11
29.80	398	372	421	382	595	842	11
2.68	398	383	415	393	595	842	11
Dureza	76	407	103	417	595	842	11
(N)	105	407	116	417	595	842	11
41.37	155	407	175	417	595	842	11
42.03	215	407	237	417	595	842	11
±	239	407	244	417	595	842	11
0.12	246	407	262	417	595	842	11
3.79	283	401	299	411	595	842	11
±	309	401	314	411	595	842	11
0.12;	323	401	341	411	595	842	11
3.79	283	412	299	422	595	842	11
±	301	412	307	422	595	842	11
0.17	308	412	324	422	595	842	11
9.01	352	401	368	411	595	842	11
1.92	352	412	368	422	595	842	11
9.52	398	407	415	417	595	842	11
±	417	407	422	417	595	842	11
2.72	424	407	440	417	595	842	11
-	456	407	459	417	595	842	11
Tamaño	76	430	107	440	595	842	11
de	111	430	120	440	595	842	11
partí-	124	430	144	440	595	842	11
cula	76	441	93	451	595	842	11
(micras)	95	441	126	451	595	842	11
24.90	155	436	178	446	595	842	11
25.90	215	436	238	446	595	842	11
±	240	436	245	446	595	842	11
0.70	247	436	263	446	595	842	11
32.40	283	430	306	440	595	842	11
±	312	430	317	440	595	842	11
0.27;	323	430	341	440	595	842	11
31.96	283	441	305	451	595	842	11
±	307	441	312	451	595	842	11
0.90	314	441	332	451	595	842	11
20.00	352	430	375	440	595	842	11
±	382	430	387	440	595	842	11
2.00	352	441	370	451	595	842	11
19.10	398	436	417	446	595	842	11
±	419	436	425	446	595	842	11
2.90	427	436	444	446	595	842	11
-	456	436	459	446	595	842	11
±	382	401	387	411	595	842	11
±	440	372	445	382	595	842	11
-	456	377	459	387	595	842	11
*Chocolates	71	465	112	474	595	842	11
oscuros	114	465	141	474	595	842	11
fabricados	143	465	179	474	595	842	11
en	181	465	189	474	595	842	11
Perú.	191	465	208	474	595	842	11
**Chocolates	71	475	116	484	595	842	11
oscuros	118	475	145	484	595	842	11
importados	146	475	185	484	595	842	11
que	187	475	200	484	595	842	11
se	201	475	209	484	595	842	11
comercializan	211	475	258	484	595	842	11
en	260	475	268	484	595	842	11
el	270	475	276	484	595	842	11
Perú.	278	475	295	484	595	842	11
Valor	71	485	88	494	595	842	11
estimado	90	485	122	494	595	842	11
=	123	485	128	494	595	842	11
obtenido	130	485	160	494	595	842	11
de	161	485	170	494	595	842	11
la	171	485	177	494	595	842	11
optimización	179	485	222	494	595	842	11
con	224	485	237	494	595	842	11
superficie	239	485	272	494	595	842	11
de	274	485	282	494	595	842	11
respuesta.	284	485	320	494	595	842	11
Valor	71	495	88	504	595	842	11
observado	90	495	125	504	595	842	11
=	127	495	132	504	595	842	11
obtenido	133	495	163	504	595	842	11
de	165	495	173	504	595	842	11
los	175	495	185	504	595	842	11
ensayos	187	495	215	504	595	842	11
para	217	495	232	504	595	842	11
la	233	495	239	504	595	842	11
validación	241	495	275	504	595	842	11
de	277	495	285	504	595	842	11
la	287	495	293	504	595	842	11
optimización.	295	495	340	504	595	842	11
3.2.4	71	533	95	546	595	842	11
Validación	98	533	146	546	595	842	11
de	149	533	161	546	595	842	11
la	164	533	172	546	595	842	11
formulación	175	533	230	546	595	842	11
óptima	233	533	266	546	595	842	11
El	71	558	79	570	595	842	11
grado	81	558	108	570	595	842	11
de	111	558	122	570	595	842	11
validación	124	558	171	570	595	842	11
promedio	174	558	218	570	595	842	11
de	220	558	232	570	595	842	11
la	234	558	242	570	595	842	11
formulación	245	558	301	570	595	842	11
óptima	303	558	336	570	595	842	11
(91.6	338	558	361	570	595	842	11
%)	363	558	376	570	595	842	11
a	378	558	384	570	595	842	11
partir	387	558	412	570	595	842	11
de	414	558	426	570	595	842	11
los	428	558	442	570	595	842	11
valores	444	558	478	570	595	842	11
obser-	480	558	510	570	595	842	11
vados	71	572	99	584	595	842	11
de:	101	572	115	584	595	842	11
viscosidad,	117	572	168	584	595	842	11
esfuerzo	170	572	211	584	595	842	11
mínimo	213	572	247	584	595	842	11
de	249	572	261	584	595	842	11
fluencia,	263	572	303	584	595	842	11
color,	305	572	330	584	595	842	11
dureza	332	572	363	584	595	842	11
y	365	572	371	584	595	842	11
tamaño	373	572	409	584	595	842	11
de	411	572	422	584	595	842	11
partícula	424	572	466	584	595	842	11
se	468	572	479	584	595	842	11
mues-	481	572	510	584	595	842	11
tran	71	586	90	598	595	842	11
en	93	586	105	598	595	842	11
la	108	586	117	598	595	842	11
Tabla	120	586	145	598	595	842	11
8.	148	586	157	598	595	842	11
Se	160	586	172	598	595	842	11
determinó	175	586	223	598	595	842	11
de	226	586	238	598	595	842	11
los	241	586	255	598	595	842	11
datos	258	586	284	598	595	842	11
reportados	288	586	339	598	595	842	11
por	342	586	357	598	595	842	11
Erdem	361	586	391	598	595	842	11
et	394	586	403	598	595	842	11
al.	407	586	417	598	595	842	11
(2014)	421	586	450	598	595	842	11
un	454	586	466	598	595	842	11
grado	469	586	495	598	595	842	11
de	499	586	510	598	595	842	11
validación	71	600	118	612	595	842	11
de	120	600	131	612	595	842	11
95.3	133	600	155	612	595	842	11
%	157	600	166	612	595	842	11
en	168	600	180	612	595	842	11
la	182	600	190	612	595	842	11
optimización	192	600	252	612	595	842	11
del	254	600	268	612	595	842	11
proceso	270	600	308	612	595	842	11
a	310	600	315	612	595	842	11
partir	317	600	343	612	595	842	11
de	345	600	356	612	595	842	11
propiedades	358	600	415	612	595	842	11
físicas	417	600	448	612	595	842	11
y	450	600	455	612	595	842	11
sensoriales	457	600	510	612	595	842	11
para	71	614	92	626	595	842	11
obtener	94	614	131	626	595	842	11
un	133	614	145	626	595	842	11
chocolate	148	614	195	626	595	842	11
simbiótico	197	614	246	626	595	842	11
aplicando	248	614	294	626	595	842	11
superficie	296	614	342	626	595	842	11
de	345	614	356	626	595	842	11
respuesta.	359	614	409	626	595	842	11
En	411	614	423	626	595	842	11
la	425	614	434	626	595	842	11
optimización	436	614	496	626	595	842	11
de	499	614	510	626	595	842	11
la	71	628	79	640	595	842	11
fritura	81	628	110	640	595	842	11
de	113	628	124	640	595	842	11
papas	126	628	154	640	595	842	11
nativas	157	628	191	640	595	842	11
García	193	628	223	640	595	842	11
(2018)	225	628	255	640	595	842	11
obtuvo	257	628	289	640	595	842	11
una	291	628	309	640	595	842	11
validación	311	628	358	640	595	842	11
de	360	628	372	640	595	842	11
76.7	374	628	393	640	595	842	11
%	395	628	405	640	595	842	11
y	407	628	412	640	595	842	11
Talancha	414	628	456	640	595	842	11
(2014)	459	628	488	640	595	842	11
97.0	491	628	510	640	595	842	11
%	71	642	81	654	595	842	11
en	84	642	95	654	595	842	11
la	98	642	107	654	595	842	11
optimización	110	642	170	654	595	842	11
de	173	642	184	654	595	842	11
la	187	642	196	654	595	842	11
incorporación	199	642	263	654	595	842	11
de	266	642	278	654	595	842	11
dos	281	642	298	654	595	842	11
ingredientes	301	642	359	654	595	842	11
en	362	642	373	654	595	842	11
la	377	642	385	654	595	842	11
formulación	388	642	444	654	595	842	11
de	447	642	459	654	595	842	11
mayonesa	462	642	510	654	595	842	11
para	71	656	92	668	595	842	11
maximizar	94	656	142	668	595	842	11
su	144	656	156	668	595	842	11
aceptabilidad.	158	656	223	668	595	842	11
Enfoque	210	775	238	785	595	842	11
UTE,	240	775	257	785	595	842	11
V.10	260	775	275	785	595	842	11
-N.3,	277	775	294	785	595	842	11
Sep.	296	775	312	785	595	842	11
2019,	315	775	335	785	595	842	11
pp.	337	775	348	785	595	842	11
42-54	351	775	371	785	595	842	11
53	514	73	524	84	595	842	12
Tabla	186	109	210	121	595	842	12
8.	213	109	222	121	595	842	12
Valores	224	109	255	120	595	842	12
de	257	109	268	120	595	842	12
validación	270	109	313	120	595	842	12
de	315	109	325	120	595	842	12
las	327	109	340	120	595	842	12
propiedades	342	109	394	120	595	842	12
físicas	396	109	424	120	595	842	12
del	182	121	195	132	595	842	12
chocolate	197	121	239	132	595	842	12
oscuro	241	121	271	132	595	842	12
elaborado	273	121	315	132	595	842	12
con	317	121	333	132	595	842	12
la	335	121	343	132	595	842	12
formulación	345	121	396	132	595	842	12
óptima	398	121	427	132	595	842	12
Propiedad	220	149	263	160	595	842	12
física	265	149	287	160	595	842	12
Validación	452	144	495	154	595	842	12
(%)	466	155	480	165	595	842	12
Viscosidad	90	173	131	183	595	842	12
de	133	173	143	183	595	842	12
Casson	145	173	173	183	595	842	12
(Pa.s)	175	173	196	183	595	842	12
h	198	173	203	183	595	842	12
CA	203	180	209	185	595	842	12
79.0	465	173	482	183	595	842	12
Esfuerzo	90	190	123	200	595	842	12
mínimo	125	190	153	200	595	842	12
de	155	190	165	200	595	842	12
fluencia	167	190	197	200	595	842	12
de	199	190	209	200	595	842	12
Casson	211	190	239	200	595	842	12
(Pa)	241	190	256	200	595	842	12
τ	258	189	261	201	595	842	12
CA	261	197	267	202	595	842	12
86.0	464	190	482	200	595	842	12
Color	90	207	110	217	595	842	12
(L*)	112	207	125	217	595	842	12
99.0	465	207	482	217	595	842	12
Dureza	90	224	117	234	595	842	12
(N)	119	224	129	234	595	842	12
98.0	465	224	482	234	595	842	12
Tamaño	90	241	120	251	595	842	12
de	122	241	132	251	595	842	12
partícula	134	241	168	251	595	842	12
(micras)	170	241	201	251	595	842	12
96.0	464	241	482	251	595	842	12
Promedio	90	258	126	268	595	842	12
91.6	465	258	481	268	595	842	12
4.	85	297	94	310	595	842	12
Conclusiones	97	297	169	310	595	842	12
y	172	297	177	310	595	842	12
recomendaciones	180	297	274	310	595	842	12
Se	85	326	97	338	595	842	12
obtuvo	99	326	131	338	595	842	12
la	134	326	142	338	595	842	12
formulación	144	326	200	338	595	842	12
óptima	203	326	235	338	595	842	12
de	238	326	249	338	595	842	12
chocolate	252	326	298	338	595	842	12
oscuro	300	326	332	338	595	842	12
en	335	326	346	338	595	842	12
tableta	349	326	382	338	595	842	12
al	384	326	393	338	595	842	12
70	395	326	407	338	595	842	12
%	409	326	419	338	595	842	12
de	421	326	432	338	595	842	12
cacao,	435	326	466	338	595	842	12
conformada	468	326	524	338	595	842	12
por	85	340	100	352	595	842	12
la	103	340	111	352	595	842	12
mezcla	114	340	148	352	595	842	12
de	150	340	162	352	595	842	12
10	165	340	176	352	595	842	12
partes	178	340	209	352	595	842	12
de	211	340	223	352	595	842	12
CCN	225	340	246	352	595	842	12
51	248	340	259	352	595	842	12
con	262	340	279	352	595	842	12
90	282	340	295	352	595	842	12
de	297	340	309	352	595	842	12
ICS	312	340	327	352	595	842	12
6	330	340	336	352	595	842	12
(pasta	339	340	368	352	595	842	12
de	371	340	383	352	595	842	12
cacao,	385	340	416	352	595	842	12
cocoa	419	340	447	352	595	842	12
en	450	340	462	352	595	842	12
polvo	464	340	489	352	595	842	12
y	492	340	497	352	595	842	12
man-	500	340	524	352	595	842	12
teca	85	354	106	366	595	842	12
de	108	354	120	366	595	842	12
cacao)	122	354	154	366	595	842	12
y	156	354	162	366	595	842	12
otros	164	354	188	366	595	842	12
ingredientes:	190	354	251	366	595	842	12
azúcar	253	354	285	366	595	842	12
y	287	354	293	366	595	842	12
lecitina	295	354	329	366	595	842	12
de	332	354	343	366	595	842	12
soya.	345	354	370	366	595	842	12
La	372	354	383	366	595	842	12
optimización	385	354	445	366	595	842	12
aplicando	447	354	492	366	595	842	12
super-	494	354	524	366	595	842	12
ficie	85	368	105	380	595	842	12
de	107	368	119	380	595	842	12
respuesta,	121	368	170	380	595	842	12
se	173	368	184	380	595	842	12
logró	186	368	210	380	595	842	12
a	212	368	218	380	595	842	12
partir	221	368	246	380	595	842	12
de	248	368	260	380	595	842	12
las	262	368	276	380	595	842	12
propiedades	278	368	336	380	595	842	12
físicas:	338	368	371	380	595	842	12
viscosidad	373	368	422	380	595	842	12
y	425	368	430	380	595	842	12
esfuerzo	433	368	473	380	595	842	12
mínimo	476	368	510	380	595	842	12
de	513	368	524	380	595	842	12
fluencia	85	382	122	394	595	842	12
de	125	382	136	394	595	842	12
Casson,	139	382	176	394	595	842	12
color,	178	382	203	394	595	842	12
dureza,	206	382	240	394	595	842	12
tamaño	242	382	278	394	595	842	12
de	281	382	292	394	595	842	12
partícula,	295	382	339	394	595	842	12
con	341	382	358	394	595	842	12
una	361	382	378	394	595	842	12
validación	381	382	427	394	595	842	12
del	430	382	444	394	595	842	12
91.6	446	382	466	394	595	842	12
%.	468	382	480	394	595	842	12
Se	113	396	125	408	595	842	12
recomienda	128	396	183	408	595	842	12
utilizar	186	396	218	408	595	842	12
la	220	396	228	408	595	842	12
mezcla	231	396	265	408	595	842	12
de	267	396	279	408	595	842	12
granos	282	396	314	408	595	842	12
de	316	396	328	408	595	842	12
distintos	331	396	371	408	595	842	12
varietales	374	396	419	408	595	842	12
de	422	396	434	408	595	842	12
cacao	436	396	465	408	595	842	12
en	468	396	479	408	595	842	12
la	482	396	490	408	595	842	12
formu-	493	396	524	408	595	842	12
lación	85	410	113	422	595	842	12
de	116	410	127	422	595	842	12
chocolates	130	410	182	422	595	842	12
para	185	410	205	422	595	842	12
lograr	208	410	235	422	595	842	12
productos	238	410	286	422	595	842	12
de	288	410	300	422	595	842	12
alta	303	410	320	422	595	842	12
calidad,	323	410	359	422	595	842	12
optimizándola	362	410	428	422	595	842	12
aplicando	430	410	476	422	595	842	12
superficie	478	410	524	422	595	842	12
de	85	424	97	436	595	842	12
respuesta.	99	424	148	436	595	842	12
Bibliografía	85	450	145	463	595	842	12
Adeyeye,	85	479	123	490	595	842	12
EI.,	125	479	137	490	595	842	12
Akinyeye,	139	479	179	490	595	842	12
R.	181	479	189	490	595	842	12
O.,	191	479	202	490	595	842	12
Ogunlade,	204	479	246	490	595	842	12
I.,	249	479	256	490	595	842	12
Olaofe,	258	479	287	490	595	842	12
O.,	290	479	300	490	595	842	12
y	302	479	307	490	595	842	12
Boluwade,	310	479	353	490	595	842	12
J.	355	479	361	490	595	842	12
O.	363	479	372	490	595	842	12
(2010).	374	479	404	490	595	842	12
Effect	406	479	431	490	595	842	12
of	434	479	442	490	595	842	12
farm	444	479	464	490	595	842	12
and	467	479	483	490	595	842	12
industrial	485	479	524	490	595	842	12
processing	128	491	174	503	595	842	12
on	176	491	187	503	595	842	12
the	189	491	203	503	595	842	12
aminoacid	205	491	249	503	595	842	12
profile	251	491	278	503	595	842	12
of	280	491	288	503	595	842	12
cocoa	290	491	316	503	595	842	12
beans.	319	491	346	503	595	842	12
Food	349	491	369	503	595	842	12
Chemistry,	371	491	418	503	595	842	12
118:	420	491	436	503	595	842	12
357-363.	438	491	477	503	595	842	12
Afoakwa,	85	504	122	516	595	842	12
E.,	124	504	133	516	595	842	12
Paterson,	135	504	174	516	595	842	12
A.,	176	504	186	516	595	842	12
Fowler,	188	504	217	516	595	842	12
M.,	219	504	230	516	595	842	12
y	232	504	237	516	595	842	12
Vieira,	239	504	264	516	595	842	12
J.	266	504	271	516	595	842	12
(2008).	273	504	304	516	595	842	12
Particle	306	504	337	516	595	842	12
size	339	504	355	516	595	842	12
distribution	357	504	404	516	595	842	12
and	406	504	421	516	595	842	12
compositional	423	504	481	516	595	842	12
effects	483	504	512	516	595	842	12
on	514	504	524	516	595	842	12
textural	128	517	159	528	595	842	12
properties	161	517	203	528	595	842	12
and	205	517	220	528	595	842	12
appearance	222	517	270	528	595	842	12
of	272	517	280	528	595	842	12
dark	282	517	299	528	595	842	12
chocolates.	301	517	349	528	595	842	12
Journal	350	517	380	528	595	842	12
of	381	517	389	528	595	842	12
Food	391	517	411	528	595	842	12
Engineering,	413	517	463	528	595	842	12
87	464	517	475	528	595	842	12
(2):	476	517	489	528	595	842	12
181-190.	491	517	524	528	595	842	12
Aidoo,	85	530	111	541	595	842	12
R.	114	530	122	541	595	842	12
P.,	125	530	135	541	595	842	12
Afoakwa,	138	530	176	541	595	842	12
E.	179	530	187	541	595	842	12
O.,	190	530	200	541	595	842	12
y	204	530	208	541	595	842	12
Dewettink,	211	530	257	541	595	842	12
K.	260	530	268	541	595	842	12
(2014).	271	530	300	541	595	842	12
Optimization	303	530	357	541	595	842	12
of	360	530	368	541	595	842	12
inulin	371	530	394	541	595	842	12
and	397	530	413	541	595	842	12
polydextrose	416	530	471	541	595	842	12
mixtures	474	530	511	541	595	842	12
as	514	530	524	541	595	842	12
sucrose	128	543	161	554	595	842	12
replacers	164	543	204	554	595	842	12
during	207	543	234	554	595	842	12
sugar-free	237	543	281	554	595	842	12
chocolate	283	543	326	554	595	842	12
manufacture-Rheological,	329	543	439	554	595	842	12
microstructure	442	543	506	554	595	842	12
and	509	543	524	554	595	842	12
physical	128	555	162	567	595	842	12
quality	165	555	193	567	595	842	12
characteristics.	196	555	262	567	595	842	12
Journal	264	555	295	567	595	842	12
of	297	555	305	567	595	842	12
Food	307	555	328	567	595	842	12
Engineering,	330	555	382	567	595	842	12
126:	384	555	402	567	595	842	12
35-42.	404	555	432	567	595	842	12
Alvis,	85	568	107	580	595	842	12
A.,	109	568	119	580	595	842	12
Pérez,	121	568	147	580	595	842	12
L.,	148	568	158	580	595	842	12
y	160	568	165	580	595	842	12
Arrazola,	166	568	204	580	595	842	12
G.	205	568	214	580	595	842	12
(2011).	215	568	243	580	595	842	12
Determinación	245	568	307	580	595	842	12
de	309	568	319	580	595	842	12
las	321	568	333	580	595	842	12
propiedades	335	568	387	580	595	842	12
de	389	568	399	580	595	842	12
textura	401	568	432	580	595	842	12
de	434	568	444	580	595	842	12
tabletas	446	568	481	580	595	842	12
de	483	568	493	580	595	842	12
choco-	495	568	524	580	595	842	12
late	128	581	144	592	595	842	12
mediante	146	581	186	592	595	842	12
técnicas	188	581	225	592	595	842	12
instrumentales.	227	581	294	592	595	842	12
Información	296	581	347	592	595	842	12
tecnológica,	349	581	401	592	595	842	12
22	403	581	414	592	595	842	12
(3):	416	581	430	592	595	842	12
11-18.	432	581	455	592	595	842	12
AOAC.	85	594	110	605	595	842	12
(2016).	113	594	143	605	595	842	12
Official	146	594	175	605	595	842	12
Methods	178	594	215	605	595	842	12
of	218	594	226	605	595	842	12
Analysis	229	594	264	605	595	842	12
of	266	594	275	605	595	842	12
AOAC	277	594	301	605	595	842	12
International.	303	594	360	605	595	842	12
18	363	594	372	605	595	842	12
th	372	594	378	601	595	842	12
Edition,	381	594	412	605	595	842	12
Volume	415	594	447	605	595	842	12
II.	449	594	456	605	595	842	12
Editors:	459	594	491	605	595	842	12
William	494	594	524	605	595	842	12
Horwitz	128	607	160	618	595	842	12
and	162	607	178	618	595	842	12
George	180	607	211	618	595	842	12
W.	213	607	223	618	595	842	12
Latimer,	225	607	259	618	595	842	12
Jr.	261	607	270	618	595	842	12
Maryland,	272	607	313	618	595	842	12
U.S.A.	315	607	339	618	595	842	12
Bacio,	85	619	111	631	595	842	12
LV.	112	619	124	631	595	842	12
(2007).	126	619	156	631	595	842	12
Optimización	158	619	213	631	595	842	12
multi-objetivo	215	619	274	631	595	842	12
en	275	619	286	631	595	842	12
el	288	619	295	631	595	842	12
problema	297	619	337	631	595	842	12
de	339	619	350	631	595	842	12
metodología	352	619	404	631	595	842	12
de	406	619	417	631	595	842	12
superficie	419	619	461	631	595	842	12
multi-respues-	462	619	524	631	595	842	12
ta.	128	632	139	644	595	842	12
Tesis	141	632	162	644	595	842	12
para	164	632	183	644	595	842	12
obtener	185	632	218	644	595	842	12
el	220	632	227	644	595	842	12
grado	229	632	253	644	595	842	12
de	255	632	266	644	595	842	12
maestría	268	632	306	644	595	842	12
en	308	632	318	644	595	842	12
ciencias	320	632	355	644	595	842	12
con	357	632	373	644	595	842	12
especialidad	375	632	428	644	595	842	12
en	430	632	440	644	595	842	12
probabilidad	442	632	494	644	595	842	12
y	496	632	501	644	595	842	12
esta-	503	632	524	644	595	842	12
dística.	128	645	158	656	595	842	12
Centro	160	645	189	656	595	842	12
de	191	645	202	656	595	842	12
Investigación	204	645	260	656	595	842	12
en	262	645	273	656	595	842	12
matemáticas,	275	645	334	656	595	842	12
A.C.,	336	645	354	656	595	842	12
Guanajuato.	356	645	407	656	595	842	12
Beckett,	85	658	120	669	595	842	12
S.	123	658	130	669	595	842	12
T.	132	658	139	669	595	842	12
(2008).	141	658	173	669	595	842	12
The	175	658	191	669	595	842	12
Science	193	658	227	669	595	842	12
of	229	658	237	669	595	842	12
Chocolate.	239	658	285	669	595	842	12
Cambridge,	287	658	336	669	595	842	12
England:	338	658	374	669	595	842	12
The	376	658	392	669	595	842	12
Royal	394	658	417	669	595	842	12
Society	419	658	451	669	595	842	12
of	453	658	461	669	595	842	12
Chemistry.	463	658	509	669	595	842	12
Chire,	85	671	109	682	595	842	12
G.	111	671	119	682	595	842	12
C.,	121	671	132	682	595	842	12
Valdivia,	134	671	169	682	595	842	12
R.	171	671	179	682	595	842	12
A.,	181	671	192	682	595	842	12
Orihuela,	194	671	231	682	595	842	12
C.	233	671	242	682	595	842	12
A.	244	671	252	682	595	842	12
y	254	671	259	682	595	842	12
Ureña,	261	671	288	682	595	842	12
M.	290	671	300	682	595	842	12
O.	302	671	310	682	595	842	12
(2017).	312	671	341	682	595	842	12
Assessment	343	671	395	682	595	842	12
of	397	671	406	682	595	842	12
physical	408	671	443	682	595	842	12
and	445	671	460	682	595	842	12
physicochemi-	463	671	524	682	595	842	12
cal	128	683	140	695	595	842	12
quality	142	683	171	695	595	842	12
of	173	683	182	695	595	842	12
main	184	683	205	695	595	842	12
chocolates	207	683	254	695	595	842	12
traded	256	683	284	695	595	842	12
in	286	683	294	695	595	842	12
Peru.	296	683	318	695	595	842	12
Acta	320	683	340	695	595	842	12
Agronomica,	342	683	395	695	595	842	12
66	397	683	409	695	595	842	12
(2):	411	683	425	695	595	842	12
164-171.	427	683	461	695	595	842	12
Dwi	85	696	100	708	595	842	12
Saputro,	102	696	138	708	595	842	12
A.,	140	696	150	708	595	842	12
Van	152	696	168	708	595	842	12
de	170	696	180	708	595	842	12
Walle,	182	696	207	708	595	842	12
D.,	208	696	219	708	595	842	12
Antan	221	696	246	708	595	842	12
Caiquo,	247	696	279	708	595	842	12
B,	280	696	288	708	595	842	12
Hinneh,	290	696	322	708	595	842	12
M.,	324	696	336	708	595	842	12
Kluczykoff,	338	696	383	708	595	842	12
M.	385	696	395	708	595	842	12
y	397	696	401	708	595	842	12
Dewettinck,	403	696	453	708	595	842	12
K.	455	696	463	708	595	842	12
(2019).	465	696	494	708	595	842	12
“Rheo-	496	696	524	708	595	842	12
logical	128	709	155	721	595	842	12
behaviour	158	709	200	721	595	842	12
and	203	709	219	721	595	842	12
microstructural	222	709	288	721	595	842	12
properties	291	709	335	721	595	842	12
of	338	709	346	721	595	842	12
dark	349	709	367	721	595	842	12
chocolate	370	709	413	721	595	842	12
produced	416	709	456	721	595	842	12
by	459	709	469	721	595	842	12
combination	471	709	524	721	595	842	12
of	128	722	136	734	595	842	12
a	139	722	144	734	595	842	12
ball	147	722	162	734	595	842	12
mill	165	722	180	734	595	842	12
and	183	722	199	734	595	842	12
a	202	722	207	734	595	842	12
liquefier	211	722	245	734	595	842	12
device	248	722	275	734	595	842	12
as	278	722	288	734	595	842	12
small	291	722	314	734	595	842	12
scale	317	722	340	734	595	842	12
chocolate	343	722	385	734	595	842	12
production	388	722	434	734	595	842	12
system”.	438	722	474	734	595	842	12
LWT	477	722	495	734	595	842	12
-	498	722	501	734	595	842	12
Food	504	722	524	734	595	842	12
Science	128	735	161	747	595	842	12
and	163	735	179	747	595	842	12
Technology,	181	735	233	747	595	842	12
100:	235	735	253	747	595	842	12
10-19.	255	735	280	747	595	842	12
Enfoque	224	775	252	785	595	842	12
UTE,	254	775	271	785	595	842	12
V.10	273	775	288	785	595	842	12
-N.3,	291	775	308	785	595	842	12
Sep.	310	775	326	785	595	842	12
2019,	328	775	348	785	595	842	12
pp.	351	775	362	785	595	842	12
42-54	364	775	385	785	595	842	12
54	71	73	81	84	595	842	13
Esan,	71	109	94	120	595	842	13
TA.,	96	109	111	120	595	842	13
Sobukola,	113	109	154	120	595	842	13
O.	156	109	165	120	595	842	13
P.,	167	109	177	120	595	842	13
Sanni,	179	109	205	120	595	842	13
L.	207	109	214	120	595	842	13
O.,	216	109	227	120	595	842	13
Bakare,	229	109	260	120	595	842	13
H.	263	109	271	120	595	842	13
A.	273	109	281	120	595	842	13
y	284	109	289	120	595	842	13
Muñoz,	291	109	321	120	595	842	13
L.	323	109	330	120	595	842	13
(2015).	333	109	362	120	595	842	13
“Process	364	109	402	120	595	842	13
optimization	404	109	457	120	595	842	13
by	459	109	469	120	595	842	13
response	471	109	510	120	595	842	13
surface	113	122	146	133	595	842	13
methodology	148	122	204	133	595	842	13
and	207	122	223	133	595	842	13
quality	225	122	254	133	595	842	13
attributes	257	122	299	133	595	842	13
of	302	122	310	133	595	842	13
vacuum	313	122	347	133	595	842	13
fried	349	122	369	133	595	842	13
yellow-fleshed	371	122	433	133	595	842	13
sweetpotato	435	122	489	133	595	842	13
(Ipo-	491	122	510	133	595	842	13
moea	113	135	137	146	595	842	13
batatas	140	135	173	146	595	842	13
L.)	175	135	185	146	595	842	13
chips”.	187	135	215	146	595	842	13
Food	217	135	238	146	595	842	13
Bioprod	240	135	272	146	595	842	13
Process,	274	135	311	146	595	842	13
95:	313	135	327	146	595	842	13
27-37.	329	135	354	146	595	842	13
Erdem,	71	148	100	159	595	842	13
O.,	102	148	113	159	595	842	13
Gültekin-Özgüven,	115	148	191	159	595	842	13
M.,	193	148	205	159	595	842	13
Berktas¸	207	148	242	159	595	842	13
I.,	244	148	251	159	595	842	13
Ersan,	253	148	279	159	595	842	13
S.,	281	148	291	159	595	842	13
Tuna,	293	148	315	159	595	842	13
HE.,	317	148	333	159	595	842	13
Karadag,	335	148	372	159	595	842	13
A.,	374	148	384	159	595	842	13
Özçelik,	386	148	419	159	595	842	13
B.,	421	148	431	159	595	842	13
Günes¸	433	148	462	159	595	842	13
G.,	464	148	474	159	595	842	13
Cutting,	476	148	510	159	595	842	13
SM.	113	161	129	172	595	842	13
(2014).	132	161	161	172	595	842	13
“Development	164	161	224	172	595	842	13
of	227	161	236	172	595	842	13
a	239	161	244	172	595	842	13
novel	247	161	270	172	595	842	13
synbiotic	273	161	311	172	595	842	13
dark	315	161	333	172	595	842	13
chocolate	336	161	379	172	595	842	13
enriched	382	161	419	172	595	842	13
with	422	161	441	172	595	842	13
Bacillus	444	161	477	172	595	842	13
indicus	480	161	510	172	595	842	13
HU36,	113	174	140	185	595	842	13
maltodextrin	143	174	198	185	595	842	13
and	201	174	217	185	595	842	13
lemon	221	174	247	185	595	842	13
fiber:	251	174	272	185	595	842	13
Optimization	276	174	329	185	595	842	13
by	333	174	343	185	595	842	13
response	346	174	385	185	595	842	13
surface	389	174	421	185	595	842	13
methodology”.	425	174	486	185	595	842	13
LWT-	489	174	510	185	595	842	13
Food	113	187	134	198	595	842	13
Science	136	187	170	198	595	842	13
and	172	187	188	198	595	842	13
Technology,	190	187	241	198	595	842	13
56:	243	187	257	198	595	842	13
187-193.	259	187	295	198	595	842	13
García,	71	200	100	211	595	842	13
L.	102	200	109	211	595	842	13
(2014).	111	200	141	211	595	842	13
Catálogo	143	200	181	211	595	842	13
de	183	200	194	211	595	842	13
cultivares	196	200	238	211	595	842	13
de	240	200	250	211	595	842	13
cacao	252	200	278	211	595	842	13
del	280	200	293	211	595	842	13
Perú.	295	200	317	211	595	842	13
Lima:	319	200	342	211	595	842	13
Q	344	200	350	211	595	842	13
&	352	200	359	211	595	842	13
P	361	200	366	211	595	842	13
Impresores	369	200	416	211	595	842	13
S.R.L.	418	200	441	211	595	842	13
Dirección	444	200	483	211	595	842	13
Gene-	485	200	510	211	595	842	13
ral	113	213	124	224	595	842	13
de	127	213	137	224	595	842	13
Competitividad	139	213	204	224	595	842	13
Agraria.	206	213	238	224	595	842	13
Dirección	241	213	280	224	595	842	13
de	283	213	293	224	595	842	13
Promoción	296	213	341	224	595	842	13
de	344	213	354	224	595	842	13
la	356	213	364	224	595	842	13
Competitividad	366	213	430	224	595	842	13
Dirección	433	213	473	224	595	842	13
de	475	213	485	224	595	842	13
Infor-	488	213	510	224	595	842	13
mación	113	226	145	237	595	842	13
Agraria.	147	226	179	237	595	842	13
MINAGRI.	181	226	220	237	595	842	13
Segunda	222	226	259	237	595	842	13
reimpresión.	261	226	313	237	595	842	13
García,	71	239	100	250	595	842	13
S.M.	102	239	120	250	595	842	13
(2018).	122	239	151	250	595	842	13
“Optimización	153	239	212	250	595	842	13
de	214	239	224	250	595	842	13
la	227	239	234	250	595	842	13
fritura	236	239	263	250	595	842	13
de	265	239	275	250	595	842	13
hojuela	277	239	308	250	595	842	13
de	310	239	321	250	595	842	13
papas	323	239	349	250	595	842	13
nativas	351	239	382	250	595	842	13
(Solanum	384	239	424	250	595	842	13
tuberosum	426	239	473	250	595	842	13
sp.)	475	239	490	250	595	842	13
apli-	492	239	510	250	595	842	13
cando	113	252	140	263	595	842	13
el	142	252	149	263	595	842	13
método	151	252	184	263	595	842	13
de	186	252	196	263	595	842	13
superficie	199	252	240	263	595	842	13
de	242	252	253	263	595	842	13
respuesta”.	255	252	303	263	595	842	13
Tesis	305	252	326	263	595	842	13
de	328	252	339	263	595	842	13
Maestría,	341	252	380	263	595	842	13
Escuela	382	252	415	263	595	842	13
de	417	252	428	263	595	842	13
posgrado,	430	252	471	263	595	842	13
Universi-	473	252	510	263	595	842	13
dad	113	265	129	276	595	842	13
Nacional	131	265	168	276	595	842	13
Agraria	170	265	200	276	595	842	13
La	203	265	212	276	595	842	13
Molina,	215	265	244	276	595	842	13
Lima.	247	265	269	276	595	842	13
Gutiérrez,	71	278	112	289	595	842	13
T.J.	115	278	127	289	595	842	13
(2017).	130	278	158	289	595	842	13
State-of-the-Art	161	278	229	289	595	842	13
Chocolate	231	278	275	289	595	842	13
Manufacture:	277	278	334	289	595	842	13
A	337	278	343	289	595	842	13
Review.	345	278	377	289	595	842	13
Comprehensive	380	278	446	289	595	842	13
Reviews	448	278	483	289	595	842	13
in	486	278	493	289	595	842	13
the	496	278	510	289	595	842	13
Food	113	291	134	302	595	842	13
Science	136	291	170	302	595	842	13
and	172	291	188	302	595	842	13
the	190	291	204	302	595	842	13
Food	206	291	227	302	595	842	13
Safety,	229	291	259	302	595	842	13
16:	261	291	274	302	595	842	13
1313-1344.	276	291	322	302	595	842	13
INACAL.	71	304	104	315	595	842	13
(2017).	106	304	134	315	595	842	13
Norma	137	304	165	315	595	842	13
Técnica	167	304	200	315	595	842	13
Peruana	202	304	237	315	595	842	13
NTP	239	304	257	315	595	842	13
107.302.	259	304	294	315	595	842	13
Cacao	297	304	323	315	595	842	13
y	326	304	330	315	595	842	13
chocolate.	333	304	377	315	595	842	13
Términos	379	304	418	315	595	842	13
y	420	304	425	315	595	842	13
definiciones.	427	304	480	315	595	842	13
Lima.	482	304	505	315	595	842	13
INEI.	71	317	89	328	595	842	13
(2018).	91	317	120	328	595	842	13
Instituto	122	317	157	328	595	842	13
Nacional	159	317	195	328	595	842	13
de	197	317	208	328	595	842	13
Estadística	210	317	255	328	595	842	13
e	257	317	263	328	595	842	13
Informática.	265	317	315	328	595	842	13
webinei.inei.gob.pe:8080/SIRTOD1/inicio.html	317	317	505	328	595	842	13
Kleinert,	71	330	106	341	595	842	13
J.	108	330	114	341	595	842	13
(1980).	116	330	146	341	595	842	13
Tempering	148	330	193	341	595	842	13
of	195	330	203	341	595	842	13
melted	205	330	235	341	595	842	13
chocolate	237	330	280	341	595	842	13
masses.	282	330	317	341	595	842	13
CCB	319	330	337	341	595	842	13
5,	339	330	347	341	595	842	13
19-24.	349	330	376	341	595	842	13
Minifie,	71	343	100	354	595	842	13
B.	103	343	111	354	595	842	13
(1999).	113	343	143	354	595	842	13
Chocolate,	145	343	191	354	595	842	13
cocoa	194	343	220	354	595	842	13
and	222	343	238	354	595	842	13
confectionery.	240	343	302	354	595	842	13
Science	305	343	338	354	595	842	13
and	341	343	357	354	595	842	13
Technology.	359	343	409	354	595	842	13
Third	411	343	433	354	595	842	13
Edition.	435	343	467	354	595	842	13
Maryland,	469	343	510	354	595	842	13
Unite	113	356	136	367	595	842	13
States.	138	356	168	367	595	842	13
Aspen	170	356	196	367	595	842	13
Publishers,	198	356	245	367	595	842	13
Inc.	247	356	262	367	595	842	13
Miquel,	71	369	100	380	595	842	13
M.,	102	369	113	380	595	842	13
Carli,	115	369	135	380	595	842	13
S.,	137	369	147	380	595	842	13
Couzens,	149	369	186	380	595	842	13
P.	188	369	195	380	595	842	13
J.,	197	369	205	380	595	842	13
Wille,	207	369	228	380	595	842	13
H.	230	369	239	380	595	842	13
J.	241	369	246	380	595	842	13
y	248	369	253	380	595	842	13
Hall,	255	369	273	380	595	842	13
L.	274	369	282	380	595	842	13
D.	283	369	291	380	595	842	13
(2001).	293	369	322	380	595	842	13
Kinetics	324	369	356	380	595	842	13
of	358	369	366	380	595	842	13
the	368	369	382	380	595	842	13
migration	384	369	423	380	595	842	13
of	425	369	433	380	595	842	13
lipids	435	369	456	380	595	842	13
in	458	369	465	380	595	842	13
composite	467	369	510	380	595	842	13
chocolate	113	382	154	393	595	842	13
measured	156	382	197	393	595	842	13
by	199	382	209	393	595	842	13
magnetic	210	382	249	393	595	842	13
resonace	251	382	289	393	595	842	13
imaging.	291	382	325	393	595	842	13
Food	327	382	347	393	595	842	13
Research	348	382	387	393	595	842	13
International,	389	382	443	393	595	842	13
34:	445	382	458	393	595	842	13
773-781.	460	382	493	393	595	842	13
Nelson,	71	395	102	406	595	842	13
RB.	106	395	119	406	595	842	13
y	123	395	127	406	595	842	13
Beckett,	130	395	166	406	595	842	13
ST.	169	395	181	406	595	842	13
1994.	184	395	208	406	595	842	13
Tuberías,	211	395	249	406	595	842	13
bombas	252	395	286	406	595	842	13
y	289	395	294	406	595	842	13
amasadoras.	297	395	352	406	595	842	13
En:	355	395	368	406	595	842	13
Beckett,	371	395	406	406	595	842	13
ST.	409	395	422	406	595	842	13
(Eds.).	425	395	450	406	595	842	13
Fabricación	453	395	502	406	595	842	13
y	505	395	510	406	595	842	13
utilización	113	408	157	419	595	842	13
industrial	159	408	198	419	595	842	13
del	201	408	213	419	595	842	13
chocolate.	216	408	260	419	595	842	13
Editorial	262	408	297	419	595	842	13
ACRIBIA,	299	408	335	419	595	842	13
S.A.	337	408	352	419	595	842	13
Zaragoza	355	408	393	419	595	842	13
(España).	395	408	434	419	595	842	13
Ostrowska-Ligeza,	71	421	148	432	595	842	13
E.,	151	421	161	432	595	842	13
Marzec,	164	421	197	432	595	842	13
A.,	200	421	211	432	595	842	13
Górska,	214	421	245	432	595	842	13
A.,	248	421	259	432	595	842	13
Wirkowska-Wojdyła,	262	421	345	432	595	842	13
M.,	348	421	360	432	595	842	13
Brys,	363	421	384	432	595	842	13
J.,	387	421	395	432	595	842	13
Rejch,	399	421	424	432	595	842	13
A.	428	421	436	432	595	842	13
y	439	421	444	432	595	842	13
Czarkowska,	447	421	499	432	595	842	13
K.	502	421	510	432	595	842	13
(2018).	113	434	143	445	595	842	13
A	145	434	150	445	595	842	13
comparative	152	434	206	445	595	842	13
study	207	434	231	445	595	842	13
of	233	434	242	445	595	842	13
thermal	244	434	277	445	595	842	13
and	279	434	295	445	595	842	13
textural	297	434	330	445	595	842	13
properties	332	434	376	445	595	842	13
of	378	434	386	445	595	842	13
milk,	388	434	408	445	595	842	13
white	410	434	433	445	595	842	13
and	435	434	451	445	595	842	13
dark	453	434	471	445	595	842	13
chocola-	473	434	510	445	595	842	13
tes.	113	447	129	458	595	842	13
Thermochimica	131	447	198	458	595	842	13
Acta,	200	447	222	458	595	842	13
1-27.	224	447	243	458	595	842	13
https://doi.org/10.1016/j.tca.2018.11.005	245	447	418	458	595	842	13
Talancha,	71	460	111	471	595	842	13
O.	114	460	122	471	595	842	13
H.	124	460	133	471	595	842	13
(2014).	135	460	165	471	595	842	13
“Optimización	167	460	225	471	595	842	13
de	228	460	238	471	595	842	13
la	240	460	248	471	595	842	13
incorporación	250	460	308	471	595	842	13
de	311	460	321	471	595	842	13
goma	323	460	347	471	595	842	13
de	350	460	360	471	595	842	13
tara	362	460	380	471	595	842	13
y	382	460	387	471	595	842	13
aceite	389	460	416	471	595	842	13
vegetal	418	460	449	471	595	842	13
en	451	460	462	471	595	842	13
la	464	460	472	471	595	842	13
formula-	474	460	510	471	595	842	13
ción	113	473	131	484	595	842	13
de	133	473	144	484	595	842	13
una	146	473	162	484	595	842	13
mayonesa	164	473	208	484	595	842	13
´light´	210	473	236	484	595	842	13
para	238	473	257	484	595	842	13
maximizar	259	473	303	484	595	842	13
su	305	473	315	484	595	842	13
aceptabilidad”.	317	473	379	484	595	842	13
Tesis	381	473	403	484	595	842	13
de	405	473	415	484	595	842	13
ingeniero,	417	473	459	484	595	842	13
Facultad	461	473	498	484	595	842	13
de	500	473	510	484	595	842	13
Industrias	113	486	156	497	595	842	13
Alimentarias,	158	486	213	497	595	842	13
Universidad	215	486	265	497	595	842	13
Nacional	267	486	304	497	595	842	13
Agraria	306	486	336	497	595	842	13
La	338	486	348	497	595	842	13
Molina,	350	486	380	497	595	842	13
Lima.	382	486	405	497	595	842	13
Tonfack-Djikeng,	71	499	140	510	595	842	13
F.	143	499	150	510	595	842	13
T.,	153	499	162	510	595	842	13
Teyomnou-Teyomnou,	165	499	258	510	595	842	13
W.,	261	499	273	510	595	842	13
Tenyang,	277	499	314	510	595	842	13
N.,	318	499	328	510	595	842	13
Tiencheu,	332	499	373	510	595	842	13
B.,	376	499	386	510	595	842	13
Morfor,	390	499	419	510	595	842	13
AT.,	422	499	437	510	595	842	13
Hako-Touko,	440	499	491	510	595	842	13
BA.,	494	499	510	510	595	842	13
Ndomou-Houketchang,	113	512	211	523	595	842	13
S.,	214	512	225	523	595	842	13
Teboukeu-Boungo,	228	512	306	523	595	842	13
G.,	309	512	320	523	595	842	13
Lakshmi-Karuna,	323	512	394	523	595	842	13
MS.,	397	512	414	523	595	842	13
Zambou-Ngoufack,	418	512	498	523	595	842	13
F.,	501	512	510	523	595	842	13
Macaire-Womeni,	113	525	186	536	595	842	13
H.	190	525	198	536	595	842	13
(2018).	202	525	231	536	595	842	13
“Effect	235	525	264	536	595	842	13
of	267	525	276	536	595	842	13
traditional	279	525	323	536	595	842	13
and	326	525	342	536	595	842	13
oven	345	525	366	536	595	842	13
roasting	369	525	404	536	595	842	13
on	407	525	418	536	595	842	13
the	421	525	435	536	595	842	13
physicochemical	439	525	510	536	595	842	13
properties	113	538	157	549	595	842	13
of	159	538	167	549	595	842	13
fermented	170	538	214	549	595	842	13
cocoa	216	538	242	549	595	842	13
beans”.	244	538	275	549	595	842	13
Heliyon,	277	538	311	549	595	842	13
4,	314	538	322	549	595	842	13
1-17.	324	538	341	549	595	842	13
Torres,	71	551	99	562	595	842	13
M.	102	551	112	562	595	842	13
(2012).	114	551	143	562	595	842	13
“Influencia	146	551	191	562	595	842	13
de	193	551	204	562	595	842	13
las	206	551	219	562	595	842	13
características	221	551	285	562	595	842	13
y	287	551	292	562	595	842	13
procesado	295	551	339	562	595	842	13
del	342	551	355	562	595	842	13
grano	357	551	382	562	595	842	13
del	384	551	397	562	595	842	13
cacao	399	551	425	562	595	842	13
(Theobroma	428	551	479	562	595	842	13
cacao)	481	551	510	562	595	842	13
en	113	564	124	575	595	842	13
la	126	564	133	575	595	842	13
composición	135	564	189	575	595	842	13
físico-química	191	564	250	575	595	842	13
y	252	564	257	575	595	842	13
propiedades	259	564	311	575	595	842	13
sensoriales	312	564	361	575	595	842	13
de	363	564	373	575	595	842	13
chocolates”.	375	564	427	575	595	842	13
Tesis	429	564	450	575	595	842	13
de	452	564	463	575	595	842	13
doctorado,	465	564	510	575	595	842	13
Escuela	113	577	147	588	595	842	13
Politécnica	149	577	196	588	595	842	13
Superior,	198	577	235	588	595	842	13
Universidad	237	577	287	588	595	842	13
de	289	577	299	588	595	842	13
Vic,	301	577	317	588	595	842	13
Reus.	319	577	342	588	595	842	13
Tran,	71	590	92	601	595	842	13
P.	94	590	101	601	595	842	13
D;	104	590	112	601	595	842	13
Van	114	590	131	601	595	842	13
Durme,	133	590	163	601	595	842	13
J;	166	590	172	601	595	842	13
Van	174	590	190	601	595	842	13
de	193	590	203	601	595	842	13
Ville,	205	590	225	601	595	842	13
D;	228	590	236	601	595	842	13
De	238	590	250	601	595	842	13
Winne,	252	590	280	601	595	842	13
A;	283	590	291	601	595	842	13
Delbaere,	293	590	333	601	595	842	13
C;	335	590	344	601	595	842	13
De	346	590	357	601	595	842	13
Clercq,	360	590	389	601	595	842	13
N;	392	590	400	601	595	842	13
Pan,	403	590	421	601	595	842	13
T.	423	590	430	601	595	842	13
T.	433	590	440	601	595	842	13
Q;	442	590	450	601	595	842	13
Nguyen,	453	590	487	601	595	842	13
CHP;	490	590	510	601	595	842	13
Tran,	113	603	134	614	595	842	13
D.	137	603	145	614	595	842	13
N.	147	603	156	614	595	842	13
y	158	603	163	614	595	842	13
Dewettinck,	166	603	216	614	595	842	13
K.	219	603	226	614	595	842	13
(2016).	229	603	259	614	595	842	13
Quality	261	603	291	614	595	842	13
attributes	293	603	336	614	595	842	13
of	338	603	346	614	595	842	13
dark	349	603	367	614	595	842	13
chocolate	370	603	412	614	595	842	13
produced	415	603	455	614	595	842	13
from	457	603	477	614	595	842	13
Vietna-	480	603	510	614	595	842	13
mese	113	616	137	627	595	842	13
cocoa	139	616	165	627	595	842	13
liquors.	167	616	198	627	595	842	13
Journal	200	616	231	627	595	842	13
of	233	616	241	627	595	842	13
Food	243	616	264	627	595	842	13
Quality	266	616	296	627	595	842	13
39:	298	616	312	627	595	842	13
311-322.	314	616	350	627	595	842	13
Vásquez,	71	629	109	640	595	842	13
O.	112	629	120	640	595	842	13
(2009).	124	629	155	640	595	842	13
Informe	158	629	191	640	595	842	13
Final	194	629	214	640	595	842	13
de	218	629	228	640	595	842	13
Consultoría:	231	629	282	640	595	842	13
“Plan	285	629	308	640	595	842	13
Estratégico	311	629	359	640	595	842	13
de	362	629	373	640	595	842	13
Mercado	376	629	413	640	595	842	13
para	416	629	435	640	595	842	13
la	438	629	445	640	595	842	13
Promoción	449	629	494	640	595	842	13
del	497	629	510	640	595	842	13
Consumo	113	642	154	653	595	842	13
Interno	156	642	186	653	595	842	13
de	188	642	199	653	595	842	13
Derivados	201	642	243	653	595	842	13
del	245	642	258	653	595	842	13
Cacao	260	642	287	653	595	842	13
Nacional”.	289	642	331	653	595	842	13
Ministerio	333	642	375	653	595	842	13
de	377	642	387	653	595	842	13
Agricultura.	389	642	438	653	595	842	13
Lima.	441	642	463	653	595	842	13
1,35.	466	642	485	653	595	842	13
Windhab,	71	655	110	666	595	842	13
E.	112	655	120	666	595	842	13
J.	122	655	128	666	595	842	13
(2017).	130	655	158	666	595	842	13
Tempering.	161	655	208	666	595	842	13
En	210	655	221	666	595	842	13
Beckett,	223	655	259	666	595	842	13
S.	261	655	269	666	595	842	13
T.,	271	655	280	666	595	842	13
Fowler,	283	655	312	666	595	842	13
M.	315	655	325	666	595	842	13
S.	327	655	335	666	595	842	13
y	337	655	342	666	595	842	13
Ziegler,	345	655	375	666	595	842	13
G.	377	655	385	666	595	842	13
R.	388	655	396	666	595	842	13
(eds.).	398	655	424	666	595	842	13
Beckett´s	426	655	468	666	595	842	13
Industrial	470	655	510	666	595	842	13
Chocolate	113	668	157	679	595	842	13
Manufacture	159	668	213	679	595	842	13
and	215	668	231	679	595	842	13
Use.	233	668	252	679	595	842	13
Fifth	254	668	273	679	595	842	13
Edition.	275	668	307	679	595	842	13
York,	309	668	329	679	595	842	13
United	332	668	359	679	595	842	13
Kingdom.	361	668	401	679	595	842	13
Wiley-Blackwell.	403	668	471	679	595	842	13
Wohlmuth,	71	681	117	692	595	842	13
EG.	120	681	133	692	595	842	13
(2017).	136	681	165	692	595	842	13
Recipes.	168	681	204	692	595	842	13
In:	207	681	217	692	595	842	13
Beckett,	220	681	255	692	595	842	13
S.	258	681	266	692	595	842	13
T.,	269	681	279	692	595	842	13
Fowler,	282	681	311	692	595	842	13
M.	315	681	324	692	595	842	13
S.	327	681	335	692	595	842	13
y	338	681	343	692	595	842	13
Ziegler,	346	681	376	692	595	842	13
GR.	380	681	394	692	595	842	13
(eds.).	397	681	423	692	595	842	13
Beckett´s	426	681	467	692	595	842	13
Industrial	470	681	510	692	595	842	13
Chocolate	113	694	157	705	595	842	13
Manufacture	159	694	213	705	595	842	13
and	215	694	231	705	595	842	13
Use.	233	694	252	705	595	842	13
5.ª	254	694	264	705	595	842	13
ed..	266	694	281	705	595	842	13
York,	284	694	304	705	595	842	13
United	306	694	334	705	595	842	13
Kingdom:	336	694	376	705	595	842	13
Wiley-Blackwell.	378	694	446	705	595	842	13
Wolf,	71	707	91	718	595	842	13
B.	94	707	102	718	595	842	13
(2017).	105	707	133	718	595	842	13
Chocolate	136	707	179	718	595	842	13
Flow	182	707	202	718	595	842	13
Properties.	205	707	251	718	595	842	13
En	254	707	264	718	595	842	13
Beckett,	267	707	302	718	595	842	13
S.	305	707	313	718	595	842	13
T.,	316	707	325	718	595	842	13
Fowler,	328	707	357	718	595	842	13
MS.	360	707	375	718	595	842	13
y	378	707	383	718	595	842	13
Ziegler,	385	707	416	718	595	842	13
G.	418	707	427	718	595	842	13
R.	429	707	438	718	595	842	13
(eds.).	440	707	466	718	595	842	13
Beckett´s	469	707	510	718	595	842	13
Industrial	113	720	153	731	595	842	13
Chocolate	155	720	199	731	595	842	13
Manufacture	201	720	255	731	595	842	13
and	257	720	273	731	595	842	13
Use.	275	720	294	731	595	842	13
5.ª	296	720	306	731	595	842	13
ed.	308	720	321	731	595	842	13
York,	323	720	344	731	595	842	13
United	346	720	374	731	595	842	13
Kingdom:	376	720	415	731	595	842	13
Wiley-Blackwell.	417	720	485	731	595	842	13
Enfoque	210	775	238	785	595	842	13
UTE,	240	775	257	785	595	842	13
V.10	260	775	275	785	595	842	13
-N.3,	277	775	294	785	595	842	13
Sep.	296	775	312	785	595	842	13
2019,	315	775	335	785	595	842	13
pp.	337	775	348	785	595	842	13
42-54	351	775	371	785	595	842	13
