Enfoque	85	82	113	91	595	842	1
UTE,	114	82	129	91	595	842	1
V.10-N.2,	131	82	161	91	595	842	1
Jun.2019,	163	82	195	91	595	842	1
pp.	196	82	207	91	595	842	1
79-89	208	82	229	91	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	85	92	224	101	595	842	1
e-ISSN:	85	102	109	111	595	842	1
1390-6542	111	102	149	111	595	842	1
/	151	102	154	111	595	842	1
p-ISSN:	156	102	180	111	595	842	1
1390-9363	182	102	221	111	595	842	1
Recibido	415	82	444	91	595	842	1
(Received):	446	82	483	91	595	842	1
2019/01/10	485	82	524	91	595	842	1
Aceptado	409	92	441	101	595	842	1
(Accepted):	443	92	482	101	595	842	1
2019/06/13	483	92	524	101	595	842	1
CC	492	102	501	111	595	842	1
BY	503	102	512	111	595	842	1
4.0	513	102	524	111	595	842	1
Obtención	85	150	157	168	595	842	1
y	161	150	169	168	595	842	1
caracterización	173	150	279	168	595	842	1
de	283	150	301	168	595	842	1
un	305	150	322	168	595	842	1
hidrolizado	327	150	403	168	595	842	1
proteico	85	167	142	185	595	842	1
de	146	167	164	185	595	842	1
quinua	168	167	215	185	595	842	1
(Chenopodium	219	167	322	185	595	842	1
quinoa	326	167	373	185	595	842	1
Willd)	377	167	416	185	595	842	1
Obtaining	85	193	148	209	595	842	1
and	152	193	176	209	595	842	1
Characterization	180	193	287	209	595	842	1
of	290	193	303	209	595	842	1
a	307	193	315	209	595	842	1
Quinoa	319	193	365	209	595	842	1
Protein	369	193	415	209	595	842	1
Hydrolyzate	419	193	496	209	595	842	1
(Chenopodium	85	209	181	225	595	842	1
quinoa	185	209	229	225	595	842	1
Willd)	233	209	268	225	595	842	1
María	85	239	110	251	595	842	1
Quelal	112	239	141	251	595	842	1
1	141	240	144	247	595	842	1
,	144	239	146	251	595	842	1
Karina	149	239	177	251	595	842	1
Nazate	180	239	211	251	595	842	1
2	211	240	214	247	595	842	1
,	214	239	217	251	595	842	1
Elena	219	239	244	251	595	842	1
Villacrés	247	239	283	251	595	842	1
1	283	240	286	247	595	842	1
,	286	239	289	251	595	842	1
Jimmy	292	239	321	251	595	842	1
Cuarán	324	239	356	251	595	842	1
2	356	240	359	247	595	842	1
Palabras	85	405	122	415	595	842	1
clave	124	405	146	415	595	842	1
Concentrado	85	419	134	429	595	842	1
proteico;	138	419	172	429	595	842	1
digestibilidad	176	419	226	429	595	842	1
de	230	419	239	429	595	842	1
la	243	419	250	429	595	842	1
proteína;	254	419	287	429	595	842	1
hidrolizado	291	419	333	429	595	842	1
proteico;	336	419	370	429	595	842	1
propiedades	374	419	421	429	595	842	1
funcionales;	425	419	471	429	595	842	1
precipitación	475	419	524	429	595	842	1
isoeléctrica;	85	430	132	440	595	842	1
quinua.	134	430	162	440	595	842	1
Keywords	85	580	126	591	595	842	1
Protein	85	594	112	604	595	842	1
concentrate,	114	594	162	604	595	842	1
digestibility	163	594	207	604	595	842	1
of	208	594	216	604	595	842	1
protein;	218	594	246	604	595	842	1
protein	248	594	274	604	595	842	1
hidrolyzate;	276	594	320	604	595	842	1
functional	322	594	360	604	595	842	1
properties;	361	594	402	604	595	842	1
isoelectric	404	594	443	604	595	842	1
precipitation;	444	594	494	604	595	842	1
quinoa	496	594	521	604	595	842	1
1.	85	625	94	638	595	842	1
Introducción	97	625	164	638	595	842	1
La	85	654	96	666	595	842	1
quinua	99	654	130	666	595	842	1
(Chenopodium	134	654	200	666	595	842	1
quinoa	204	654	235	666	595	842	1
Willd)	238	654	263	666	595	842	1
ha	266	654	278	666	595	842	1
sido	281	654	300	666	595	842	1
cultivada	304	654	346	666	595	842	1
por	349	654	364	666	595	842	1
más	368	654	388	666	595	842	1
de	391	654	402	666	595	842	1
7000	406	654	431	666	595	842	1
años,	434	654	459	666	595	842	1
domesticada,	462	654	524	666	595	842	1
conservada	85	668	138	680	595	842	1
y	140	668	146	680	595	842	1
considerada	147	668	204	680	595	842	1
como	205	668	231	680	595	842	1
un	233	668	245	680	595	842	1
alimento	247	668	287	680	595	842	1
básico	289	668	318	680	595	842	1
por	320	668	335	680	595	842	1
las	337	668	350	680	595	842	1
culturas	352	668	390	680	595	842	1
indígenas	392	668	436	680	595	842	1
de	438	668	449	680	595	842	1
la	451	668	459	680	595	842	1
región	461	668	489	680	595	842	1
andina,	491	668	524	680	595	842	1
quienes	85	682	121	694	595	842	1
lograron	123	682	161	694	595	842	1
aprovechar	163	682	214	694	595	842	1
su	216	682	227	694	595	842	1
valor	229	682	251	694	595	842	1
nutricional	253	682	302	694	595	842	1
para	304	682	324	694	595	842	1
la	326	682	334	694	595	842	1
alimentación	336	682	395	694	595	842	1
humana	397	682	435	694	595	842	1
y	436	682	442	694	595	842	1
animal	443	682	474	694	595	842	1
(Jacobsen,	476	682	524	694	595	842	1
Mujica	85	696	114	708	595	842	1
&	116	696	123	708	595	842	1
Ortiz,	125	696	149	708	595	842	1
2003;	151	696	179	708	595	842	1
Pando	180	696	209	708	595	842	1
&	211	696	218	708	595	842	1
Castellanos,	219	696	276	708	595	842	1
2016).	278	696	306	708	595	842	1
Este	308	696	328	708	595	842	1
pseudocereal	330	696	392	708	595	842	1
es	394	696	405	708	595	842	1
considerado	406	696	463	708	595	842	1
un	464	696	476	708	595	842	1
cultivo	478	696	508	708	595	842	1
es-	510	696	524	708	595	842	1
tratégico	85	710	127	722	595	842	1
para	129	710	149	722	595	842	1
la	151	710	160	722	595	842	1
seguridad	162	710	207	722	595	842	1
y	209	710	214	722	595	842	1
soberanía	216	710	261	722	595	842	1
alimentaria	263	710	315	722	595	842	1
de	317	710	328	722	595	842	1
los	330	710	344	722	595	842	1
pueblos	346	710	382	722	595	842	1
debido	384	710	415	722	595	842	1
a	417	710	423	722	595	842	1
su	425	710	436	722	595	842	1
calidad	438	710	471	722	595	842	1
nutricional,	473	710	524	722	595	842	1
variabilidad	85	724	137	736	595	842	1
genética,	139	724	181	736	595	842	1
adaptabilidad	183	724	245	736	595	842	1
y	247	724	252	736	595	842	1
bajo	254	724	274	736	595	842	1
costo	276	724	302	736	595	842	1
de	304	724	315	736	595	842	1
producción	317	724	369	736	595	842	1
(FAO,	371	724	394	736	595	842	1
2011;	396	724	419	736	595	842	1
Peralta	421	724	454	736	595	842	1
et	456	724	466	736	595	842	1
al.,	468	724	481	736	595	842	1
2012).	483	724	511	736	595	842	1
1	85	767	88	776	595	842	1
2	85	777	90	786	595	842	1
Instituto	113	767	142	776	595	842	1
Nacional	144	767	174	776	595	842	1
de	175	767	184	776	595	842	1
Investigaciones	186	767	239	776	595	842	1
Agropecuarias	240	767	289	776	595	842	1
(INIAP),	291	767	315	776	595	842	1
Mejía-Ecuador	317	767	365	776	595	842	1
{maria.quelal,	367	767	412	776	595	842	1
elena.villacres}@iniap.gob.ec	414	767	510	776	595	842	1
Universidad	113	777	153	786	595	842	1
Técnica	155	777	181	786	595	842	1
del	183	777	193	786	595	842	1
Norte,	194	777	215	786	595	842	1
Ibarra-Ecuador,	217	777	268	786	595	842	1
mjcuaran@utn.edu.ec,	270	777	346	786	595	842	1
kari_fer1804@hotmail.com	347	777	436	786	595	842	1
80	71	73	81	84	595	842	2
Según	99	109	129	121	595	842	2
la	132	109	140	121	595	842	2
Academia	144	109	190	121	595	842	2
Nacional	193	109	234	121	595	842	2
de	237	109	249	121	595	842	2
Ciencias	252	109	292	121	595	842	2
de	295	109	306	121	595	842	2
Estados	310	109	347	121	595	842	2
Unidos	350	109	382	121	595	842	2
es	386	109	397	121	595	842	2
considerado	400	109	457	121	595	842	2
uno	461	109	478	121	595	842	2
de	482	109	493	121	595	842	2
los	497	109	510	121	595	842	2
mejores	71	123	108	135	595	842	2
alimentos	111	123	158	135	595	842	2
vegetales	161	123	206	135	595	842	2
por	209	123	224	135	595	842	2
su	227	123	239	135	595	842	2
aporte	242	123	272	135	595	842	2
nutritivo,	275	123	317	135	595	842	2
principalmente,	320	123	392	135	595	842	2
por	395	123	411	135	595	842	2
su	414	123	425	135	595	842	2
alto	428	123	446	135	595	842	2
contenido	449	123	496	135	595	842	2
de	499	123	510	135	595	842	2
proteína	71	137	110	149	595	842	2
(13.81-21.9	112	137	162	149	595	842	2
%,	165	137	177	149	595	842	2
según	179	137	208	149	595	842	2
la	211	137	219	149	595	842	2
variedad),	222	137	268	149	595	842	2
y	270	137	276	149	595	842	2
es	278	137	289	149	595	842	2
superior	292	137	331	149	595	842	2
en	333	137	345	149	595	842	2
relación	348	137	385	149	595	842	2
con	388	137	405	149	595	842	2
valores	408	137	442	149	595	842	2
reportados	445	137	496	149	595	842	2
en	499	137	510	149	595	842	2
cereales	71	151	111	163	595	842	2
como	113	151	140	163	595	842	2
el	142	151	151	163	595	842	2
trigo	153	151	175	163	595	842	2
(8.6	177	151	196	163	595	842	2
%),	198	151	214	163	595	842	2
arroz	216	151	240	163	595	842	2
(9.9	242	151	261	163	595	842	2
%)	264	151	276	163	595	842	2
y	279	151	284	163	595	842	2
maíz	287	151	309	163	595	842	2
(9.2	312	151	330	163	595	842	2
%)	332	151	345	163	595	842	2
(Carrasco	348	151	393	163	595	842	2
&	396	151	403	163	595	842	2
Soto,	405	151	429	163	595	842	2
2010).	431	151	461	163	595	842	2
En	463	151	475	163	595	842	2
cuanto	477	151	510	163	595	842	2
a	71	165	77	177	595	842	2
sus	79	165	95	177	595	842	2
aminoácidos,	98	165	159	177	595	842	2
el	162	165	170	177	595	842	2
grano	172	165	199	177	595	842	2
se	201	165	212	177	595	842	2
destaca	215	165	253	177	595	842	2
por	255	165	270	177	595	842	2
su	272	165	284	177	595	842	2
contenido	286	165	333	177	595	842	2
en	335	165	347	177	595	842	2
lisina,	349	165	376	177	595	842	2
superior	378	165	416	177	595	842	2
al	419	165	427	177	595	842	2
arroz	429	165	453	177	595	842	2
y	455	165	460	177	595	842	2
trigo	463	165	485	177	595	842	2
(FAO,	487	165	510	177	595	842	2
2011;	71	179	95	191	595	842	2
Villacrés	97	179	137	191	595	842	2
et	139	179	149	191	595	842	2
al.,	151	179	164	191	595	842	2
2011).	166	179	193	191	595	842	2
La	195	179	206	191	595	842	2
FAO	208	179	226	191	595	842	2
reporta	228	179	263	191	595	842	2
que	265	179	282	191	595	842	2
la	284	179	293	191	595	842	2
quinua	295	179	326	191	595	842	2
es	329	179	340	191	595	842	2
uno	342	179	359	191	595	842	2
de	362	179	373	191	595	842	2
los	375	179	389	191	595	842	2
alimentos	391	179	437	191	595	842	2
de	439	179	451	191	595	842	2
origen	453	179	482	191	595	842	2
vege-	484	179	510	191	595	842	2
tal	71	193	83	205	595	842	2
que	86	193	103	205	595	842	2
provee	106	193	137	205	595	842	2
todos	140	193	166	205	595	842	2
los	169	193	183	205	595	842	2
aminoácidos	185	193	245	205	595	842	2
esenciales	247	193	297	205	595	842	2
y	299	193	305	205	595	842	2
se	307	193	318	205	595	842	2
aproxima	321	193	364	205	595	842	2
a	366	193	372	205	595	842	2
los	375	193	388	205	595	842	2
requerimientos	391	193	462	205	595	842	2
estableci-	464	193	510	205	595	842	2
dos	71	207	88	219	595	842	2
para	90	207	111	219	595	842	2
la	113	207	121	219	595	842	2
nutrición	124	207	166	219	595	842	2
humana	168	207	206	219	595	842	2
(Martínez,	209	207	255	219	595	842	2
2013).	257	207	286	219	595	842	2
Por	99	221	115	233	595	842	2
otra	118	221	137	233	595	842	2
parte,	141	221	168	233	595	842	2
las	171	221	185	233	595	842	2
albuminas	188	221	237	233	595	842	2
y	240	221	245	233	595	842	2
globulinas	249	221	296	233	595	842	2
son	300	221	317	233	595	842	2
los	320	221	334	233	595	842	2
principales	337	221	388	233	595	842	2
tipos	391	221	414	233	595	842	2
de	418	221	429	233	595	842	2
proteína	433	221	471	233	595	842	2
presen-	475	221	510	233	595	842	2
tes	71	235	86	247	595	842	2
en	89	235	100	247	595	842	2
la	103	235	111	247	595	842	2
quinua,	114	235	148	247	595	842	2
con	150	235	168	247	595	842	2
porcentajes	170	235	226	247	595	842	2
entre	228	235	253	247	595	842	2
35	256	235	268	247	595	842	2
y	271	235	276	247	595	842	2
37	279	235	290	247	595	842	2
%,	293	235	305	247	595	842	2
respectivamente	307	235	387	247	595	842	2
(Vilcacundo	389	235	444	247	595	842	2
&	447	235	454	247	595	842	2
Hernández-	456	235	510	247	595	842	2
Ledesma,	71	249	116	261	595	842	2
2017).	119	249	147	261	595	842	2
En	150	249	162	261	595	842	2
el	165	249	173	261	595	842	2
caso	176	249	199	261	595	842	2
de	202	249	213	261	595	842	2
las	216	249	230	261	595	842	2
globulinas	233	249	281	261	595	842	2
se	284	249	295	261	595	842	2
caracterizan	298	249	357	261	595	842	2
por	360	249	375	261	595	842	2
ser	378	249	393	261	595	842	2
del	396	249	410	261	595	842	2
tipo	413	249	431	261	595	842	2
11S	434	249	449	261	595	842	2
constituidas	452	249	510	261	595	842	2
por	71	263	86	275	595	842	2
una	89	263	107	275	595	842	2
masa	110	263	135	275	595	842	2
molecular	138	263	185	275	595	842	2
de	188	263	200	275	595	842	2
300-350	203	263	245	275	595	842	2
KD	248	263	261	275	595	842	2
conformadas	264	263	325	275	595	842	2
por	328	263	344	275	595	842	2
seis	347	263	365	275	595	842	2
pares	368	263	394	275	595	842	2
de	397	263	409	275	595	842	2
polipéptidos	412	263	468	275	595	842	2
ácidos	471	263	502	275	595	842	2
y	505	263	510	275	595	842	2
básicos	71	277	107	289	595	842	2
estabilizados	109	277	170	289	595	842	2
por	172	277	188	289	595	842	2
una	190	277	208	289	595	842	2
unión	210	277	236	289	595	842	2
disulfuro,	238	277	281	289	595	842	2
y	284	277	289	289	595	842	2
las	291	277	305	289	595	842	2
albuminas	307	277	356	289	595	842	2
son	358	277	375	289	595	842	2
del	378	277	392	289	595	842	2
tipo	394	277	412	289	595	842	2
2S,	414	277	429	289	595	842	2
soluble	432	277	465	289	595	842	2
en	468	277	479	289	595	842	2
medio	482	277	510	289	595	842	2
acuoso	71	291	105	303	595	842	2
y	107	291	113	303	595	842	2
de	115	291	127	303	595	842	2
bajo	129	291	148	303	595	842	2
peso	151	291	173	303	595	842	2
molecular	176	291	222	303	595	842	2
(Añon,	225	291	254	303	595	842	2
2003;	257	291	285	303	595	842	2
Janssen	287	291	325	303	595	842	2
et	327	291	337	303	595	842	2
al.,	339	291	353	303	595	842	2
2017).	355	291	383	303	595	842	2
La	99	305	110	317	595	842	2
quinua	112	305	144	317	595	842	2
al	146	305	154	317	595	842	2
ser	157	305	171	317	595	842	2
una	174	305	191	317	595	842	2
fuente	193	305	224	317	595	842	2
importante	226	305	278	317	595	842	2
de	280	305	292	317	595	842	2
proteínas	294	305	338	317	595	842	2
puede	340	305	369	317	595	842	2
ser	371	305	386	317	595	842	2
aprovechada	388	305	449	317	595	842	2
como	451	305	477	317	595	842	2
fuente	480	305	510	317	595	842	2
de	71	319	82	331	595	842	2
oligopéptidos	85	319	148	331	595	842	2
en	151	319	162	331	595	842	2
la	165	319	174	331	595	842	2
elaboración	176	319	231	331	595	842	2
de	234	319	245	331	595	842	2
concentrados	248	319	313	331	595	842	2
e	316	319	322	331	595	842	2
hidrolizados,	324	319	383	331	595	842	2
debido	386	319	417	331	595	842	2
a	420	319	425	331	595	842	2
que	428	319	446	331	595	842	2
proporcionan	449	319	510	331	595	842	2
aminoácidos	71	333	130	345	595	842	2
esenciales	134	333	184	345	595	842	2
que	187	333	204	345	595	842	2
permiten	208	333	250	345	595	842	2
mejorar	254	333	290	345	595	842	2
la	293	333	302	345	595	842	2
asimilación	305	333	358	345	595	842	2
de	361	333	373	345	595	842	2
las	376	333	390	345	595	842	2
proteínas	393	333	437	345	595	842	2
ingeridas	441	333	483	345	595	842	2
en	487	333	498	345	595	842	2
el	502	333	510	345	595	842	2
organismo,	71	347	122	359	595	842	2
específicamente	126	347	204	359	595	842	2
para	207	347	228	359	595	842	2
personas	231	347	274	359	595	842	2
con	277	347	295	359	595	842	2
regímenes	298	347	347	359	595	842	2
especiales	350	347	400	359	595	842	2
(Parra,	403	347	434	359	595	842	2
2009;	437	347	466	359	595	842	2
Souza	469	347	497	359	595	842	2
et	501	347	510	359	595	842	2
al.,	71	361	84	373	595	842	2
2008),	87	361	118	373	595	842	2
y	121	361	126	373	595	842	2
además	129	361	166	373	595	842	2
de	169	361	180	373	595	842	2
su	183	361	194	373	595	842	2
valor	197	361	220	373	595	842	2
biológico,	222	361	266	373	595	842	2
las	269	361	283	373	595	842	2
proteínas	285	361	329	373	595	842	2
pueden	332	361	366	373	595	842	2
ser	369	361	384	373	595	842	2
aprovechadas	386	361	452	373	595	842	2
por	455	361	470	373	595	842	2
sus	473	361	489	373	595	842	2
pro-	492	361	510	373	595	842	2
piedades	71	375	113	387	595	842	2
tecnológicas	115	375	176	387	595	842	2
en	178	375	190	387	595	842	2
la	192	375	200	387	595	842	2
industria	203	375	244	387	595	842	2
(Elsohaimy,	246	375	298	387	595	842	2
Refaay	301	375	333	387	595	842	2
&	335	375	342	387	595	842	2
Zaytoun,	344	375	385	387	595	842	2
2015).	387	375	416	387	595	842	2
En	99	389	111	401	595	842	2
los	113	389	126	401	595	842	2
últimos	129	389	163	401	595	842	2
años	166	389	188	401	595	842	2
hay	191	389	207	401	595	842	2
un	210	389	221	401	595	842	2
interés	224	389	255	401	595	842	2
por	258	389	273	401	595	842	2
alimentos	276	389	321	401	595	842	2
nutracéuticos,	323	389	390	401	595	842	2
los	393	389	406	401	595	842	2
cuales	408	389	439	401	595	842	2
mantienen	441	389	490	401	595	842	2
una	493	389	510	401	595	842	2
expectativa	71	403	124	415	595	842	2
para	127	403	147	415	595	842	2
promover	150	403	194	415	595	842	2
la	196	403	205	415	595	842	2
salud	207	403	232	415	595	842	2
más	235	403	255	415	595	842	2
allá	257	403	273	415	595	842	2
de	276	403	287	415	595	842	2
la	290	403	298	415	595	842	2
nutrición	301	403	342	415	595	842	2
básica	344	403	374	415	595	842	2
convencional,	377	403	440	415	595	842	2
donde	443	403	471	415	595	842	2
se	474	403	485	415	595	842	2
logre	487	403	510	415	595	842	2
alcanzar	71	417	110	429	595	842	2
beneficios	112	417	159	429	595	842	2
sobre	161	417	187	429	595	842	2
las	189	417	202	429	595	842	2
funciones	204	417	249	429	595	842	2
fisiológicas	251	417	302	429	595	842	2
del	304	417	318	429	595	842	2
organismo	320	417	369	429	595	842	2
(Ramírez	371	417	411	429	595	842	2
&	413	417	420	429	595	842	2
Pérez,	422	417	449	429	595	842	2
2010;	451	417	477	429	595	842	2
Saave-	479	417	510	429	595	842	2
dra	71	431	86	443	595	842	2
et	88	431	97	443	595	842	2
al.,	99	431	112	443	595	842	2
2013).	114	431	142	443	595	842	2
Es	144	431	155	443	595	842	2
por	157	431	172	443	595	842	2
ello,	174	431	192	443	595	842	2
que	194	431	211	443	595	842	2
el	213	431	221	443	595	842	2
objetivo	223	431	259	443	595	842	2
de	261	431	272	443	595	842	2
esta	274	431	295	443	595	842	2
investigación	296	431	357	443	595	842	2
fue	359	431	374	443	595	842	2
obtener	375	431	411	443	595	842	2
un	413	431	425	443	595	842	2
hidrolizado	427	431	476	443	595	842	2
a	478	431	484	443	595	842	2
partir	485	431	510	443	595	842	2
de	71	445	82	457	595	842	2
un	85	445	96	457	595	842	2
concentrado	98	445	157	457	595	842	2
proteico	159	445	197	457	595	842	2
de	199	445	210	457	595	842	2
quinua	213	445	244	457	595	842	2
para	246	445	266	457	595	842	2
mejorar	269	445	304	457	595	842	2
sus	306	445	322	457	595	842	2
características	325	445	394	457	595	842	2
químicas	396	445	437	457	595	842	2
y	439	445	445	457	595	842	2
funcionales;	447	445	503	457	595	842	2
y	505	445	510	457	595	842	2
ampliar	71	459	105	471	595	842	2
las	107	459	121	471	595	842	2
posibilidades	123	459	182	471	595	842	2
de	184	459	196	471	595	842	2
uso	198	459	214	471	595	842	2
de	217	459	228	471	595	842	2
la	230	459	238	471	595	842	2
quinua	240	459	271	471	595	842	2
como	274	459	300	471	595	842	2
ingrediente,	302	459	355	471	595	842	2
aditivo	358	459	388	471	595	842	2
o	390	459	396	471	595	842	2
suplemento	398	459	453	471	595	842	2
alimentario.	455	459	509	471	595	842	2
2.	71	485	80	498	595	842	2
Materiales	83	485	138	498	595	842	2
y	141	485	147	498	595	842	2
métodos	150	485	196	498	595	842	2
Las	71	514	87	527	595	842	2
semillas	89	514	128	527	595	842	2
de	130	514	142	527	595	842	2
quinua	144	514	176	527	595	842	2
(Chenopodium	178	514	246	527	595	842	2
quinoa	248	514	280	527	595	842	2
Willd)	282	514	307	527	595	842	2
variedad	310	514	349	527	595	842	2
Tunkahuan	352	514	403	527	595	842	2
fueron	405	514	435	527	595	842	2
proporcionadas	438	514	510	527	595	842	2
por	71	528	86	541	595	842	2
el	89	528	97	541	595	842	2
Programa	99	528	145	541	595	842	2
Nacional	147	528	188	541	595	842	2
de	190	528	202	541	595	842	2
Leguminosas	204	528	266	541	595	842	2
de	268	528	280	541	595	842	2
la	282	528	291	541	595	842	2
Estación	293	528	333	541	595	842	2
Experimental	335	528	396	541	595	842	2
Santa	399	528	426	541	595	842	2
Catalina-INIAP.	428	528	496	541	595	842	2
2.1.	71	553	89	566	595	842	2
Preparación	92	553	154	566	595	842	2
de	157	553	170	566	595	842	2
la	173	553	182	566	595	842	2
muestra	185	553	227	566	595	842	2
El	71	579	79	591	595	842	2
grano	81	579	108	591	595	842	2
fue	110	579	126	591	595	842	2
sometido	128	579	172	591	595	842	2
a	174	579	180	591	595	842	2
operaciones	182	579	239	591	595	842	2
de	241	579	253	591	595	842	2
limpieza	255	579	293	591	595	842	2
y	296	579	301	591	595	842	2
clasificación,	303	579	364	591	595	842	2
luego	367	579	392	591	595	842	2
fue	395	579	410	591	595	842	2
lavado	412	579	443	591	595	842	2
con	445	579	462	591	595	842	2
agua	465	579	488	591	595	842	2
des-	490	579	510	591	595	842	2
tilada	71	593	97	605	595	842	2
y	100	593	106	605	595	842	2
posteriormente	109	593	181	605	595	842	2
secado	184	593	218	605	595	842	2
en	221	593	233	605	595	842	2
una	236	593	253	605	595	842	2
estufa	256	593	287	605	595	842	2
de	290	593	301	605	595	842	2
aire	304	593	322	605	595	842	2
caliente	325	593	362	605	595	842	2
forzado	365	593	401	605	595	842	2
(HS122A)	404	593	446	605	595	842	2
a	449	593	455	605	595	842	2
75	458	593	469	605	595	842	2
°C	472	593	482	605	595	842	2
por	485	593	501	605	595	842	2
8	504	593	510	605	595	842	2
h.	71	607	79	619	595	842	2
Los	82	607	98	619	595	842	2
granos	101	607	133	619	595	842	2
libres	135	607	161	619	595	842	2
de	163	607	175	619	595	842	2
saponina	177	607	219	619	595	842	2
se	222	607	233	619	595	842	2
molieron	236	607	276	619	595	842	2
en	279	607	290	619	595	842	2
un	293	607	305	619	595	842	2
molino	307	607	339	619	595	842	2
para	341	607	362	619	595	842	2
granos	365	607	397	619	595	842	2
(Retsch	399	607	435	619	595	842	2
KG-5657	438	607	478	619	595	842	2
Haan),	480	607	510	619	595	842	2
provisto	71	621	108	633	595	842	2
de	111	621	122	633	595	842	2
un	125	621	137	633	595	842	2
tamiz	139	621	165	633	595	842	2
(U.S	168	621	186	633	595	842	2
malla	189	621	214	633	595	842	2
60),	217	621	236	633	595	842	2
el	238	621	247	633	595	842	2
cual	249	621	269	633	595	842	2
alcanza	271	621	308	633	595	842	2
un	310	621	322	633	595	842	2
tamaño	324	621	361	633	595	842	2
de	363	621	375	633	595	842	2
partícula	377	621	418	633	595	842	2
250	421	621	440	633	595	842	2
µ	442	616	451	635	595	842	2
m.	451	621	463	633	595	842	2
Esta	465	621	486	633	595	842	2
frac-	488	621	510	633	595	842	2
ción	71	635	91	647	595	842	2
fue	94	635	109	647	595	842	2
desengrasada	112	635	178	647	595	842	2
con	181	635	199	647	595	842	2
hexano	202	635	236	647	595	842	2
grado	239	635	266	647	595	842	2
reactivo	269	635	307	647	595	842	2
por	310	635	325	647	595	842	2
24	329	635	341	647	595	842	2
h,	344	635	353	647	595	842	2
después	356	635	395	647	595	842	2
de	399	635	410	647	595	842	2
retirar	413	635	442	647	595	842	2
el	445	635	453	647	595	842	2
solvente,	457	635	499	647	595	842	2
la	502	635	510	647	595	842	2
harina	71	649	100	661	595	842	2
fue	103	649	118	661	595	842	2
secada	121	649	155	661	595	842	2
por	157	649	173	661	595	842	2
2	175	649	181	661	595	842	2
h	184	649	190	661	595	842	2
a	193	649	198	661	595	842	2
60	201	649	214	661	595	842	2
°C.	217	649	230	661	595	842	2
Posteriormente,	232	649	307	661	595	842	2
las	310	649	323	661	595	842	2
muestras	326	649	371	661	595	842	2
fueron	373	649	404	661	595	842	2
empacadas	407	649	461	661	595	842	2
en	464	649	475	661	595	842	2
fundas	478	649	510	661	595	842	2
de	71	663	82	675	595	842	2
polietileno	85	663	133	675	595	842	2
y	135	663	141	675	595	842	2
almacenadas	143	663	206	675	595	842	2
en	208	663	220	675	595	842	2
un	222	663	234	675	595	842	2
lugar	237	663	260	675	595	842	2
seco.	263	663	287	675	595	842	2
2.2.	71	687	89	701	595	842	2
Preparación	92	687	154	701	595	842	2
del	157	687	173	701	595	842	2
concentrado	176	687	241	701	595	842	2
proteico	244	687	286	701	595	842	2
La	71	713	82	726	595	842	2
extracción	84	713	133	726	595	842	2
de	135	713	147	726	595	842	2
la	149	713	157	726	595	842	2
proteína	159	713	198	726	595	842	2
de	200	713	211	726	595	842	2
quinua	213	713	245	726	595	842	2
se	247	713	258	726	595	842	2
realizó	260	713	291	726	595	842	2
basándose	293	713	343	726	595	842	2
en	345	713	357	726	595	842	2
la	359	713	367	726	595	842	2
metodología	369	713	428	726	595	842	2
descrita	430	713	468	726	595	842	2
por	470	713	485	726	595	842	2
Villa-	487	713	510	726	595	842	2
crés	71	727	91	740	595	842	2
et	94	727	103	740	595	842	2
al.	106	727	116	740	595	842	2
(2001),	119	727	151	740	595	842	2
con	154	727	171	740	595	842	2
algunas	173	727	210	740	595	842	2
modificaciones,	213	727	286	740	595	842	2
que	288	727	306	740	595	842	2
se	308	727	319	740	595	842	2
detallan	321	727	359	740	595	842	2
a	362	727	367	740	595	842	2
continuación.	370	727	433	740	595	842	2
Enfoque	209	775	238	785	595	842	2
UTE,	240	775	257	785	595	842	2
V.10	259	775	274	785	595	842	2
-N.	276	775	287	785	595	842	2
2,	289	775	296	785	595	842	2
Jun.	298	775	313	785	595	842	2
2019,	315	775	335	785	595	842	2
pp.	337	775	349	785	595	842	2
79-89	351	775	372	785	595	842	2
81	514	73	524	84	595	842	3
2.2.1.	85	108	113	122	595	842	3
Solubilización	116	108	179	122	595	842	3
alcalina	182	108	217	122	595	842	3
Se	85	133	97	146	595	842	3
preparó	99	133	135	146	595	842	3
una	138	133	156	146	595	842	3
suspensión	158	133	211	146	595	842	3
de	214	133	225	146	595	842	3
harina:	228	133	260	146	595	842	3
agua	263	133	286	146	595	842	3
destilada	288	133	331	146	595	842	3
en	334	133	346	146	595	842	3
una	348	133	366	146	595	842	3
relación	368	133	406	146	595	842	3
1:10	408	133	426	146	595	842	3
(p/v),	429	133	453	146	595	842	3
el	456	133	464	146	595	842	3
pH	467	133	480	146	595	842	3
fue	482	133	497	146	595	842	3
regu-	500	133	524	146	595	842	3
lado	85	147	105	160	595	842	3
con	108	147	125	160	595	842	3
una	128	147	145	160	595	842	3
solución	148	147	187	160	595	842	3
1	190	147	194	160	595	842	3
N	197	147	204	160	595	842	3
de	206	147	218	160	595	842	3
Na	220	147	233	160	595	842	3
OH	236	147	249	160	595	842	3
hasta	252	147	279	160	595	842	3
llegar	281	147	307	160	595	842	3
a	310	147	316	160	595	842	3
pH	318	147	331	160	595	842	3
9.	334	147	343	160	595	842	3
Esta	345	147	366	160	595	842	3
suspensión	368	147	422	160	595	842	3
se	424	147	435	160	595	842	3
agitó	438	147	462	160	595	842	3
por	464	147	480	160	595	842	3
1	482	147	486	160	595	842	3
hora	489	147	510	160	595	842	3
en	513	147	524	160	595	842	3
un	85	161	97	174	595	842	3
agitador	99	161	138	174	595	842	3
Coler-Parmer	141	161	203	174	595	842	3
4658,	206	161	234	174	595	842	3
las	236	161	250	174	595	842	3
muestras	252	161	297	174	595	842	3
se	300	161	311	174	595	842	3
centrifugaron	313	161	377	174	595	842	3
en	379	161	391	174	595	842	3
una	394	161	411	174	595	842	3
centrífuga	414	161	462	174	595	842	3
marca	465	161	495	174	595	842	3
Tenko	497	161	524	174	595	842	3
(TGL	85	175	106	188	595	842	3
20	108	175	121	188	595	842	3
M)	124	175	135	188	595	842	3
a	138	175	143	188	595	842	3
10	146	175	157	188	595	842	3
000	159	175	179	188	595	842	3
rpm	182	175	200	188	595	842	3
durante	203	175	239	188	595	842	3
15	242	175	252	188	595	842	3
min.	255	175	275	188	595	842	3
Se	277	175	289	188	595	842	3
rescató	292	175	327	188	595	842	3
el	330	175	338	188	595	842	3
sobrenadante	340	175	405	188	595	842	3
(primera	408	175	447	188	595	842	3
extracción);	449	175	505	188	595	842	3
con	507	175	524	188	595	842	3
el	85	189	93	202	595	842	3
precipitado	96	189	148	202	595	842	3
se	151	189	162	202	595	842	3
repitió	164	189	194	202	595	842	3
el	196	189	204	202	595	842	3
proceso	207	189	244	202	595	842	3
de	247	189	258	202	595	842	3
solubilización	260	189	323	202	595	842	3
(segunda	326	189	369	202	595	842	3
extracción).	371	189	426	202	595	842	3
2.2.2.	85	213	113	226	595	842	3
Precipitación	116	213	177	226	595	842	3
isoeléctrica	180	213	232	226	595	842	3
Con	85	237	103	250	595	842	3
los	105	237	119	250	595	842	3
sobrenadantes	121	237	191	250	595	842	3
obtenidos	193	237	239	250	595	842	3
a	241	237	247	250	595	842	3
partir	249	237	274	250	595	842	3
de	276	237	288	250	595	842	3
la	290	237	298	250	595	842	3
primera	300	237	336	250	595	842	3
y	338	237	343	250	595	842	3
segunda	345	237	385	250	595	842	3
extracción,	387	237	439	250	595	842	3
el	441	237	450	250	595	842	3
pH	452	237	464	250	595	842	3
fue	466	237	482	250	595	842	3
regulado	484	237	524	250	595	842	3
con	85	251	102	264	595	842	3
dos	105	251	122	264	595	842	3
tipos	124	251	148	264	595	842	3
de	150	251	162	264	595	842	3
ácido	164	251	190	264	595	842	3
(ácido	192	251	221	264	595	842	3
cítrico	223	251	253	264	595	842	3
y	255	251	261	264	595	842	3
clorhídrico)	263	251	316	264	595	842	3
hasta	318	251	345	264	595	842	3
llegar	347	251	374	264	595	842	3
a	376	251	382	264	595	842	3
4.5.	384	251	402	264	595	842	3
Las	405	251	421	264	595	842	3
muestras	423	251	468	264	595	842	3
se	471	251	482	264	595	842	3
centrifu-	484	251	524	264	595	842	3
garon	85	265	112	278	595	842	3
a	115	265	120	278	595	842	3
10000	123	265	154	278	595	842	3
rpm	157	265	175	278	595	842	3
durante	178	265	215	278	595	842	3
15	217	265	228	278	595	842	3
min;	231	265	251	278	595	842	3
se	253	265	264	278	595	842	3
descartó	267	265	309	278	595	842	3
el	312	265	320	278	595	842	3
sobrenadante.	323	265	390	278	595	842	3
Con	393	265	411	278	595	842	3
el	414	265	422	278	595	842	3
precipitado	425	265	477	278	595	842	3
se	480	265	491	278	595	842	3
realizó	494	265	524	278	595	842	3
lavados	85	279	121	292	595	842	3
con	123	279	140	292	595	842	3
agua	142	279	166	292	595	842	3
destilada	168	279	211	292	595	842	3
(dos	213	279	233	292	595	842	3
lavados,	235	279	273	292	595	842	3
un	275	279	287	292	595	842	3
lavado,	289	279	322	292	595	842	3
sin	324	279	338	292	595	842	3
lavado).	340	279	376	292	595	842	3
Los	378	279	395	292	595	842	3
precipitados	397	279	454	292	595	842	3
fueron	457	279	487	292	595	842	3
liofiliza-	489	279	524	292	595	842	3
dos	85	293	102	306	595	842	3
en	104	293	116	306	595	842	3
un	118	293	130	306	595	842	3
equipo	132	293	163	306	595	842	3
LABCONCO	165	293	217	306	595	842	3
LYPH	219	293	243	306	595	842	3
LOCK	245	293	269	306	595	842	3
12	271	293	282	306	595	842	3
a	284	293	290	306	595	842	3
-30	292	293	308	306	595	842	3
°C	310	293	320	306	595	842	3
y	322	293	328	306	595	842	3
presión	330	293	364	306	595	842	3
de	366	293	378	306	595	842	3
-0.9	380	293	399	306	595	842	3
bares.	401	293	430	306	595	842	3
Las	432	293	448	306	595	842	3
muestras	450	293	495	306	595	842	3
secas	497	293	524	306	595	842	3
fueron	85	307	116	320	595	842	3
empacadas	118	307	173	320	595	842	3
en	176	307	187	320	595	842	3
fundas	190	307	223	320	595	842	3
de	226	307	237	320	595	842	3
polietileno.	240	307	291	320	595	842	3
Se	294	307	305	320	595	842	3
evaluó	308	307	339	320	595	842	3
el	342	307	350	320	595	842	3
contenido	353	307	400	320	595	842	3
de	403	307	414	320	595	842	3
proteína	417	307	456	320	595	842	3
por	459	307	474	320	595	842	3
el	477	307	485	320	595	842	3
método	488	307	524	320	595	842	3
Kjeldahl	85	321	122	334	595	842	3
2.062	125	321	153	334	595	842	3
de	156	321	168	334	595	842	3
la	171	321	179	334	595	842	3
AOAC,	183	321	211	334	595	842	3
1984	214	321	238	334	595	842	3
y	241	321	246	334	595	842	3
se	250	321	261	334	595	842	3
determinó	264	321	312	334	595	842	3
el	316	321	324	334	595	842	3
rendimiento	327	321	383	334	595	842	3
del	387	321	401	334	595	842	3
concentrado	404	321	464	334	595	842	3
proteico	467	321	506	334	595	842	3
por	509	321	524	334	595	842	3
diferencia	85	335	131	348	595	842	3
de	134	335	145	348	595	842	3
pesos.	148	335	178	348	595	842	3
2.3.	85	360	103	373	595	842	3
Preparación	106	360	169	373	595	842	3
de	172	360	184	373	595	842	3
la	188	360	196	373	595	842	3
proteína	199	360	242	373	595	842	3
hidrolizada	245	360	300	373	595	842	3
Con	85	386	103	398	595	842	3
el	106	386	114	398	595	842	3
concentrado	117	386	177	398	595	842	3
que	180	386	197	398	595	842	3
contenía	200	386	241	398	595	842	3
mayor	243	386	273	398	595	842	3
contenido	276	386	322	398	595	842	3
de	325	386	337	398	595	842	3
proteína,	339	386	381	398	595	842	3
se	383	386	394	398	595	842	3
realizó	397	386	428	398	595	842	3
una	431	386	448	398	595	842	3
suspensión	451	386	504	398	595	842	3
con	507	386	524	398	595	842	3
agua	85	400	108	412	595	842	3
destilada	110	400	153	412	595	842	3
en	155	400	167	412	595	842	3
una	169	400	186	412	595	842	3
relación	188	400	226	412	595	842	3
1:10	228	400	246	412	595	842	3
(p/v),	248	400	272	412	595	842	3
para	274	400	295	412	595	842	3
la	297	400	305	412	595	842	3
hidrolisis	307	400	349	412	595	842	3
enzimática	351	400	402	412	595	842	3
se	404	400	415	412	595	842	3
trabajó	417	400	450	412	595	842	3
con	452	400	470	412	595	842	3
dos	472	400	489	412	595	842	3
tempe-	491	400	524	412	595	842	3
raturas	85	414	119	426	595	842	3
(50	121	414	137	426	595	842	3
°C,	139	414	151	426	595	842	3
65	153	414	166	426	595	842	3
°C),	168	414	184	426	595	842	3
dos	186	414	203	426	595	842	3
pH	205	414	218	426	595	842	3
(5.5,	220	414	240	426	595	842	3
6.5)	242	414	261	426	595	842	3
y	263	414	268	426	595	842	3
dos	270	414	287	426	595	842	3
concentraciones	289	414	368	426	595	842	3
de	370	414	381	426	595	842	3
enzima	383	414	417	426	595	842	3
papaína	419	414	456	426	595	842	3
(0.0795;	458	414	496	426	595	842	3
0.159	499	414	524	426	595	842	3
UA/g	85	428	108	440	595	842	3
de	111	428	122	440	595	842	3
enzima).	125	428	165	440	595	842	3
La	167	428	178	440	595	842	3
hidrólisis	181	428	222	440	595	842	3
se	225	428	236	440	595	842	3
realizó	238	428	269	440	595	842	3
durante	272	428	308	440	595	842	3
3	311	428	317	440	595	842	3
h	320	428	326	440	595	842	3
con	328	428	346	440	595	842	3
agitación	349	428	392	440	595	842	3
constante	394	428	442	440	595	842	3
en	445	428	456	440	595	842	3
un	459	428	471	440	595	842	3
macerador	474	428	524	440	595	842	3
(Micromat	85	442	132	454	595	842	3
C.O).	134	442	156	454	595	842	3
La	158	442	168	454	595	842	3
inactivación	170	442	227	454	595	842	3
de	229	442	240	454	595	842	3
la	242	442	251	454	595	842	3
enzima	253	442	287	454	595	842	3
se	288	442	299	454	595	842	3
efectuó	301	442	338	454	595	842	3
a	340	442	345	454	595	842	3
92	347	442	360	454	595	842	3
°C	362	442	372	454	595	842	3
por	374	442	389	454	595	842	3
10	391	442	402	454	595	842	3
min.	404	442	424	454	595	842	3
Las	426	442	442	454	595	842	3
muestras	444	442	489	454	595	842	3
se	491	442	502	454	595	842	3
cen-	504	442	524	454	595	842	3
trifugaron	85	456	132	468	595	842	3
a	133	456	139	468	595	842	3
10000	141	456	172	468	595	842	3
rpm	174	456	193	468	595	842	3
por	195	456	210	468	595	842	3
15	212	456	222	468	595	842	3
min,	224	456	244	468	595	842	3
se	246	456	257	468	595	842	3
rescató	259	456	295	468	595	842	3
el	297	456	305	468	595	842	3
sobrenadante,	307	456	374	468	595	842	3
el	376	456	384	468	595	842	3
cual	386	456	406	468	595	842	3
fue	408	456	423	468	595	842	3
liofilizado.	425	456	471	468	595	842	3
La	473	456	484	468	595	842	3
proteína	486	456	524	468	595	842	3
hidrolizada	85	470	136	482	595	842	3
se	138	470	149	482	595	842	3
almacenó	151	470	197	482	595	842	3
en	199	470	211	482	595	842	3
fundas	213	470	245	482	595	842	3
de	247	470	258	482	595	842	3
polietileno.	261	470	311	482	595	842	3
En	313	470	325	482	595	842	3
esta	327	470	348	482	595	842	3
fase	350	470	370	482	595	842	3
del	372	470	386	482	595	842	3
proceso	388	470	426	482	595	842	3
se	428	470	439	482	595	842	3
evaluó	441	470	472	482	595	842	3
el	474	470	482	482	595	842	3
grado	484	470	511	482	595	842	3
de	513	470	524	482	595	842	3
hidrólisis	85	484	126	496	595	842	3
acorde	129	484	161	496	595	842	3
a	163	484	169	496	595	842	3
la	171	484	180	496	595	842	3
metodología	182	484	240	496	595	842	3
descrita	242	484	281	496	595	842	3
por	283	484	298	496	595	842	3
Kim	301	484	318	496	595	842	3
et	321	484	330	496	595	842	3
al.	333	484	343	496	595	842	3
(1990).	346	484	379	496	595	842	3
2.4.	85	509	103	522	595	842	3
Propiedades	106	509	171	522	595	842	3
nutricionales	174	509	239	522	595	842	3
y	242	509	248	522	595	842	3
funcionales	251	509	309	522	595	842	3
del	312	509	327	522	595	842	3
hidrolizado	330	509	387	522	595	842	3
Con	85	535	103	547	595	842	3
el	106	535	115	547	595	842	3
mejor	117	535	144	547	595	842	3
tratamiento	147	535	203	547	595	842	3
del	206	535	220	547	595	842	3
proceso	223	535	260	547	595	842	3
de	263	535	275	547	595	842	3
hidrólisis	278	535	319	547	595	842	3
se	322	535	333	547	595	842	3
evaluó	336	535	366	547	595	842	3
el	369	535	377	547	595	842	3
contenido	380	535	427	547	595	842	3
de	430	535	441	547	595	842	3
proteína,	444	535	485	547	595	842	3
método	488	535	524	547	595	842	3
Kjeldahl.2.062	85	549	152	561	595	842	3
de	155	549	167	561	595	842	3
la	170	549	178	561	595	842	3
AOAC	181	549	207	561	595	842	3
(1984),	210	549	242	561	595	842	3
digestibilidad	246	549	307	561	595	842	3
de	310	549	322	561	595	842	3
la	325	549	333	561	595	842	3
proteína	336	549	375	561	595	842	3
(Hsu	378	549	400	561	595	842	3
et	403	549	413	561	595	842	3
al.,	416	549	429	561	595	842	3
1977),	432	549	459	561	595	842	3
perfil	462	549	486	561	595	842	3
de	489	549	501	561	595	842	3
ami-	504	549	524	561	595	842	3
noácidos	85	563	127	575	595	842	3
se	130	563	141	575	595	842	3
realizó	143	563	174	575	595	842	3
por	177	563	192	575	595	842	3
cromatografía	195	563	261	575	595	842	3
líquida	263	563	294	575	595	842	3
de	296	563	308	575	595	842	3
alta	311	563	328	575	595	842	3
resolución	331	563	380	575	595	842	3
(Umagat,	382	563	425	575	595	842	3
Kucera	428	563	460	575	595	842	3
&	463	563	470	575	595	842	3
Wen,	472	563	495	575	595	842	3
1982)	498	563	524	575	595	842	3
y	85	577	90	589	595	842	3
las	93	577	106	589	595	842	3
propiedades	109	577	166	589	595	842	3
funcionales,	168	577	225	589	595	842	3
como	227	577	254	589	595	842	3
el	256	577	264	589	595	842	3
índice	266	577	294	589	595	842	3
de	296	577	308	589	595	842	3
solubilidad	310	577	360	589	595	842	3
(Bera	362	577	387	589	595	842	3
&	389	577	396	589	595	842	3
Mukherjee,	398	577	449	589	595	842	3
1989),	451	577	481	589	595	842	3
índice	483	577	511	589	595	842	3
de	513	577	524	589	595	842	3
dispersibilidad	85	591	152	603	595	842	3
por	154	591	169	603	595	842	3
el	172	591	180	603	595	842	3
método	183	591	219	603	595	842	3
46-24	222	591	251	603	595	842	3
de	253	591	265	603	595	842	3
la	267	591	275	603	595	842	3
A.A.C.C	278	591	311	603	595	842	3
(1984),	313	591	346	603	595	842	3
capacidad	348	591	396	603	595	842	3
espumante	399	591	452	603	595	842	3
y	454	591	460	603	595	842	3
capacidad	462	591	510	603	595	842	3
de	513	591	524	603	595	842	3
retención	85	605	129	617	595	842	3
de	132	605	143	617	595	842	3
agua	146	605	169	617	595	842	3
(Chau,	171	605	201	617	595	842	3
Cheung	203	605	239	617	595	842	3
&	242	605	249	617	595	842	3
Wong,	251	605	280	617	595	842	3
1997).	282	605	310	617	595	842	3
2.5.	85	629	103	643	595	842	3
Análisis	106	629	145	643	595	842	3
estadístico	148	629	204	643	595	842	3
Se	85	655	97	668	595	842	3
aplicó	100	655	127	668	595	842	3
un	130	655	142	668	595	842	3
diseño	145	655	175	668	595	842	3
de	178	655	190	668	595	842	3
varianza	192	655	232	668	595	842	3
factorial	234	655	273	668	595	842	3
(ANOVA)	276	655	315	668	595	842	3
y	317	655	323	668	595	842	3
la	325	655	334	668	595	842	3
prueba	336	655	369	668	595	842	3
de	372	655	383	668	595	842	3
Tukey	386	655	412	668	595	842	3
con	415	655	433	668	595	842	3
un	435	655	447	668	595	842	3
grado	450	655	477	668	595	842	3
de	479	655	491	668	595	842	3
signifi-	494	655	524	668	595	842	3
cancia	85	669	116	682	595	842	3
al	118	669	126	682	595	842	3
95	128	669	141	682	595	842	3
%	143	669	152	682	595	842	3
(P<0.05)	154	669	195	682	595	842	3
para	196	669	217	682	595	842	3
establecer	219	669	269	682	595	842	3
diferencias	271	669	322	682	595	842	3
significativas.	324	669	388	682	595	842	3
Los	390	669	406	682	595	842	3
análisis	408	669	443	682	595	842	3
fueron	445	669	475	682	595	842	3
realizados	477	669	524	682	595	842	3
por	85	683	100	696	595	842	3
triplicado	103	683	147	696	595	842	3
y	149	683	155	696	595	842	3
los	157	683	171	696	595	842	3
datos	173	683	200	696	595	842	3
presentados	202	683	260	696	595	842	3
son	263	683	280	696	595	842	3
expresados	282	683	336	696	595	842	3
como	339	683	365	696	595	842	3
la	367	683	376	696	595	842	3
media	378	683	407	696	595	842	3
±	409	683	416	696	595	842	3
desviación	418	683	468	696	595	842	3
estándar.	470	683	514	696	595	842	3
El	516	683	524	696	595	842	3
análisis	85	697	120	710	595	842	3
estadístico	123	697	174	710	595	842	3
se	177	697	188	710	595	842	3
realizó	190	697	221	710	595	842	3
en	223	697	235	710	595	842	3
el	237	697	245	710	595	842	3
programa	248	697	293	710	595	842	3
INFOSTAT.	295	697	341	710	595	842	3
Enfoque	224	775	253	785	595	842	3
UTE,	255	775	272	785	595	842	3
V.10	274	775	289	785	595	842	3
-N.2,	291	775	309	785	595	842	3
Jun.	311	775	326	785	595	842	3
2019,	328	775	348	785	595	842	3
pp.	350	775	362	785	595	842	3
79-89	364	775	384	785	595	842	3
82	71	73	81	84	595	842	4
3.	71	108	80	122	595	842	4
Resultados	83	108	142	122	595	842	4
y	145	108	151	122	595	842	4
discusión	154	108	204	122	595	842	4
3.1.	71	137	89	150	595	842	4
Precipitación	92	137	159	150	595	842	4
isoeléctrica	162	137	221	150	595	842	4
El	71	163	79	175	595	842	4
punto	82	163	109	175	595	842	4
isoeléctrico	112	163	167	175	595	842	4
presenta	170	163	211	175	595	842	4
una	214	163	231	175	595	842	4
carga	234	163	261	175	595	842	4
neta	264	163	285	175	595	842	4
nula	288	163	308	175	595	842	4
donde	311	163	340	175	595	842	4
la	343	163	351	175	595	842	4
proteína	354	163	393	175	595	842	4
es	396	163	407	175	595	842	4
capaz	410	163	437	175	595	842	4
de	440	163	452	175	595	842	4
precipitarse	455	163	510	175	595	842	4
e	71	177	77	189	595	842	4
incapaz	79	177	115	189	595	842	4
de	118	177	130	189	595	842	4
desplazarse	132	177	188	189	595	842	4
hacia	191	177	216	189	595	842	4
un	219	177	231	189	595	842	4
campo	234	177	266	189	595	842	4
eléctrico	268	177	310	189	595	842	4
(Yúfera,	312	177	348	189	595	842	4
1995).	351	177	380	189	595	842	4
El	383	177	391	189	595	842	4
punto	394	177	421	189	595	842	4
isoeléctrico	423	177	478	189	595	842	4
(PI)	481	177	496	189	595	842	4
en	499	177	510	189	595	842	4
leguminosas	71	191	130	203	595	842	4
es	133	191	144	203	595	842	4
de	147	191	159	203	595	842	4
4.5;	162	191	179	203	595	842	4
en	182	191	194	203	595	842	4
el	197	191	205	203	595	842	4
caso	208	191	230	203	595	842	4
del	233	191	248	203	595	842	4
trigo	251	191	272	203	595	842	4
4.22	275	191	296	203	595	842	4
y	299	191	305	203	595	842	4
en	308	191	319	203	595	842	4
las	322	191	336	203	595	842	4
proteínas	339	191	383	203	595	842	4
de	386	191	397	203	595	842	4
arroz	400	191	424	203	595	842	4
alrededor	427	191	471	203	595	842	4
de	474	191	486	203	595	842	4
4.26	489	191	510	203	595	842	4
(Elsohaimy	71	205	121	217	595	842	4
et	124	205	134	217	595	842	4
al.,	136	205	150	217	595	842	4
2015).	152	205	181	217	595	842	4
Varias	184	205	213	217	595	842	4
investigaciones	215	205	288	217	595	842	4
muestran	290	205	336	217	595	842	4
que	338	205	356	217	595	842	4
la	358	205	367	217	595	842	4
proteína	369	205	408	217	595	842	4
de	410	205	422	217	595	842	4
la	424	205	433	217	595	842	4
quinua	435	205	467	217	595	842	4
precipita	469	205	510	217	595	842	4
en	71	219	82	231	595	842	4
un	85	219	97	231	595	842	4
rango	99	219	126	231	595	842	4
de	129	219	140	231	595	842	4
pH	143	219	156	231	595	842	4
de	158	219	170	231	595	842	4
4.5-5.3;	172	219	208	231	595	842	4
rango	211	219	238	231	595	842	4
en	240	219	252	231	595	842	4
el	254	219	263	231	595	842	4
cual	265	219	285	231	595	842	4
no	288	219	299	231	595	842	4
se	302	219	313	231	595	842	4
afecta	316	219	346	231	595	842	4
la	348	219	357	231	595	842	4
apariencia	359	219	408	231	595	842	4
física	410	219	435	231	595	842	4
(Callisaya	438	219	482	231	595	842	4
et	485	219	494	231	595	842	4
al.,	497	219	510	231	595	842	4
2009;	71	233	99	245	595	842	4
Lujan,	101	233	129	245	595	842	4
2014).	131	233	160	245	595	842	4
Al	162	233	170	245	595	842	4
respecto,	172	233	216	245	595	842	4
Mufari	218	233	247	245	595	842	4
(2015),	249	233	281	245	595	842	4
estableció	283	233	332	245	595	842	4
que	334	233	351	245	595	842	4
el	353	233	361	245	595	842	4
rango	363	233	390	245	595	842	4
de	392	233	403	245	595	842	4
mayor	405	233	434	245	595	842	4
precipitación	436	233	497	245	595	842	4
de	499	233	510	245	595	842	4
las	71	247	84	259	595	842	4
proteínas	87	247	131	259	595	842	4
se	134	247	145	259	595	842	4
logra	147	247	171	259	595	842	4
a	173	247	179	259	595	842	4
pHs	182	247	200	259	595	842	4
comprendidos	203	247	269	259	595	842	4
entre	272	247	297	259	595	842	4
4	299	247	306	259	595	842	4
y	308	247	314	259	595	842	4
4.25;	316	247	340	259	595	842	4
con	343	247	360	259	595	842	4
base	363	247	385	259	595	842	4
a	388	247	393	259	595	842	4
estas	396	247	422	259	595	842	4
referencias	425	247	477	259	595	842	4
se	480	247	491	259	595	842	4
tra-	493	247	510	259	595	842	4
bajó	71	261	90	273	595	842	4
a	93	261	99	273	595	842	4
un	101	261	113	273	595	842	4
pH	116	261	128	273	595	842	4
4.5.	131	261	149	273	595	842	4
Igualmente,	151	261	206	273	595	842	4
la	209	261	217	273	595	842	4
aplicación	220	261	267	273	595	842	4
de	270	261	281	273	595	842	4
ácidos	284	261	314	273	595	842	4
orgánicos	317	261	363	273	595	842	4
con	365	261	383	273	595	842	4
distintos	385	261	426	273	595	842	4
niveles	428	261	461	273	595	842	4
de	463	261	475	273	595	842	4
lavado,	477	261	510	273	595	842	4
reflejó	71	275	100	287	595	842	4
diferencias	102	275	154	287	595	842	4
estadísticas	156	275	213	287	595	842	4
significativas	215	275	276	287	595	842	4
entre	279	275	303	287	595	842	4
tratamientos,	306	275	369	287	595	842	4
como	371	275	397	287	595	842	4
se	400	275	411	287	595	842	4
indica	413	275	441	287	595	842	4
en	443	275	455	287	595	842	4
la	457	275	465	287	595	842	4
Tabla	468	275	492	287	595	842	4
1.	495	275	501	287	595	842	4
Tabla	146	301	171	313	595	842	4
1.	173	301	182	313	595	842	4
Rendimiento	184	302	237	313	595	842	4
y	239	302	244	313	595	842	4
cuantificación	246	302	307	313	595	842	4
en	309	302	319	313	595	842	4
el	321	302	329	313	595	842	4
concentrado	331	302	385	313	595	842	4
de	387	302	398	313	595	842	4
proteína	400	302	435	313	595	842	4
Ácido	109	330	133	340	595	842	4
#	197	330	202	340	595	842	4
de	205	330	215	340	595	842	4
Lavados	218	330	253	340	595	842	4
Rendimiento	312	324	364	335	595	842	4
(%)	331	335	345	346	595	842	4
Proteína	436	324	471	335	595	842	4
(%)	446	335	460	346	595	842	4
Cítrico	75	352	100	362	595	842	4
Sin	174	352	186	362	595	842	4
lavado	188	352	213	362	595	842	4
Cítrico	75	366	100	376	595	842	4
Un	174	366	185	376	595	842	4
lavado	187	366	212	376	595	842	4
10.92	283	367	304	377	595	842	4
±	306	367	311	377	595	842	4
0.38	313	367	331	377	595	842	4
Cítrico	75	380	100	391	595	842	4
Dos	174	380	189	391	595	842	4
lavados	191	380	220	391	595	842	4
11.14	283	381	300	391	595	842	4
±	302	381	308	391	595	842	4
0.42	310	381	327	391	595	842	4
bc	327	381	333	387	595	842	4
Clorhídrico	75	395	116	405	595	842	4
Sin	174	395	186	405	595	842	4
lavado	188	395	213	405	595	842	4
10.47	283	395	303	405	595	842	4
±	305	395	310	405	595	842	4
0.46	312	395	330	405	595	842	4
65.60	400	395	423	405	595	842	4
±	425	395	431	405	595	842	4
1.00	432	395	449	405	595	842	4
d	449	395	452	401	595	842	4
Clorhídrico	75	409	116	419	595	842	4
Un	174	409	185	419	595	842	4
lavado	187	409	212	419	595	842	4
11.89	283	410	302	420	595	842	4
±	304	410	309	420	595	842	4
0.64	311	410	329	420	595	842	4
ab	329	409	335	416	595	842	4
61.53	400	410	422	420	595	842	4
±	423	410	429	420	595	842	4
0.85	431	410	448	420	595	842	4
e	448	409	451	416	595	842	4
Clorhídrico	75	423	116	433	595	842	4
Dos	174	423	189	433	595	842	4
lavados	191	423	220	433	595	842	4
12.48	283	424	304	434	595	842	4
±	306	424	311	434	595	842	4
0.49	313	424	331	434	595	842	4
a	331	423	334	430	595	842	4
72.81	400	424	420	434	595	842	4
±	422	424	427	434	595	842	4
0.78	429	424	446	434	595	842	4
ab	446	423	452	430	595	842	4
10.27	283	353	303	363	595	842	4
±	305	353	310	363	595	842	4
0.26	312	353	330	363	595	842	4
c	330	352	332	359	595	842	4
bc	331	366	337	373	595	842	4
c	330	395	333	401	595	842	4
70.76	400	353	421	363	595	842	4
±	423	353	428	363	595	842	4
0.65	430	353	447	363	595	842	4
bc	447	352	453	359	595	842	4
73.71	400	366	419	376	595	842	4
±	421	366	426	376	595	842	4
0.90ª	428	366	449	376	595	842	4
68.71	400	381	420	391	595	842	4
±	422	381	427	391	595	842	4
0.84	429	381	447	391	595	842	4
c	447	381	449	387	595	842	4
Letras	71	446	92	455	595	842	4
distintas	94	446	123	455	595	842	4
indican	125	446	149	455	595	842	4
diferencias	151	446	189	455	595	842	4
significativas	190	446	235	455	595	842	4
entre	237	446	255	455	595	842	4
las	256	446	266	455	595	842	4
muestras	268	446	301	455	595	842	4
(P	302	446	309	455	595	842	4
<	311	446	316	455	595	842	4
0.05);	317	446	337	455	595	842	4
n=	339	446	348	455	595	842	4
3.	349	446	356	455	595	842	4
Con	99	475	118	487	595	842	4
la	120	475	128	487	595	842	4
aplicación	131	475	179	487	595	842	4
de	181	475	193	487	595	842	4
ácido	195	475	221	487	595	842	4
cítrico	223	475	253	487	595	842	4
se	255	475	266	487	595	842	4
obtuvo	269	475	301	487	595	842	4
un	304	475	316	487	595	842	4
menor	318	475	349	487	595	842	4
rendimiento	351	475	407	487	595	842	4
en	410	475	422	487	595	842	4
referencia	424	475	471	487	595	842	4
al	474	475	482	487	595	842	4
ácido	485	475	510	487	595	842	4
clorhídrico,	71	489	122	501	595	842	4
y	125	489	130	501	595	842	4
el	133	489	141	501	595	842	4
contenido	144	489	190	501	595	842	4
de	193	489	204	501	595	842	4
proteína	207	489	246	501	595	842	4
presentó	248	489	290	501	595	842	4
variación	292	489	335	501	595	842	4
en	337	489	349	501	595	842	4
relación	351	489	389	501	595	842	4
con	391	489	408	501	595	842	4
el	411	489	419	501	595	842	4
número	422	489	458	501	595	842	4
de	460	489	472	501	595	842	4
lavados	474	489	510	501	595	842	4
realizados.	71	503	121	515	595	842	4
Estas	124	503	150	515	595	842	4
diferencias	153	503	204	515	595	842	4
se	208	503	219	515	595	842	4
deben	222	503	251	515	595	842	4
al	254	503	262	515	595	842	4
tipo	266	503	284	515	595	842	4
de	287	503	298	515	595	842	4
ácido	302	503	327	515	595	842	4
utilizado;	330	503	372	515	595	842	4
la	375	503	384	515	595	842	4
aplicación	387	503	434	515	595	842	4
de	438	503	449	515	595	842	4
ácido	452	503	478	515	595	842	4
clorhí-	481	503	510	515	595	842	4
drico,	71	517	96	529	595	842	4
el	99	517	107	529	595	842	4
cual	110	517	130	529	595	842	4
posee	132	517	161	529	595	842	4
una	163	517	181	529	595	842	4
importante	183	517	235	529	595	842	4
fuerza	238	517	267	529	595	842	4
iónica	270	517	297	529	595	842	4
podría	300	517	329	529	595	842	4
lograr	332	517	359	529	595	842	4
una	361	517	379	529	595	842	4
mejor	381	517	408	529	595	842	4
estructuración	411	517	480	529	595	842	4
de	483	517	494	529	595	842	4
las	497	517	510	529	595	842	4
moléculas	71	531	119	543	595	842	4
(Badui,	121	531	153	543	595	842	4
2006;	155	531	184	543	595	842	4
Belitz	186	531	212	543	595	842	4
&	215	531	222	543	595	842	4
Grosch,	224	531	259	543	595	842	4
1997)	262	531	287	543	595	842	4
y	289	531	295	543	595	842	4
generar	297	531	333	543	595	842	4
un	335	531	347	543	595	842	4
mayor	349	531	379	543	595	842	4
rendimiento	381	531	437	543	595	842	4
en	439	531	451	543	595	842	4
la	453	531	461	543	595	842	4
obtención	464	531	510	543	595	842	4
de	71	545	82	557	595	842	4
proteína.	85	545	126	557	595	842	4
También	99	559	139	571	595	842	4
en	141	559	153	571	595	842	4
otros	155	559	180	571	595	842	4
estudios	182	559	222	571	595	842	4
similares,	225	559	269	571	595	842	4
alcanzaron	272	559	323	571	595	842	4
un	326	559	338	571	595	842	4
contenido	340	559	387	571	595	842	4
proteico	390	559	428	571	595	842	4
de	431	559	442	571	595	842	4
70.10	445	559	470	571	595	842	4
%	472	559	482	571	595	842	4
en	484	559	496	571	595	842	4
un	498	559	510	571	595	842	4
aislado	71	573	104	585	595	842	4
proteico,	107	573	148	585	595	842	4
a	150	573	156	585	595	842	4
partir	159	573	184	585	595	842	4
de	187	573	198	585	595	842	4
quinua	201	573	233	585	595	842	4
variedad	235	573	275	585	595	842	4
INIAP-Tunkahuan	278	573	357	585	595	842	4
(Tapia	360	573	387	585	595	842	4
et	390	573	400	585	595	842	4
al.,	402	573	416	585	595	842	4
2016),	419	573	448	585	595	842	4
64.97	451	573	478	585	595	842	4
%	481	573	490	585	595	842	4
con	493	573	510	585	595	842	4
una	71	587	88	599	595	842	4
harina	91	587	121	599	595	842	4
comercial	124	587	170	599	595	842	4
de	173	587	184	599	595	842	4
quinua	187	587	219	599	595	842	4
(Toapanta,	222	587	270	599	595	842	4
2016),	273	587	303	599	595	842	4
84.93	306	587	334	599	595	842	4
%	337	587	346	599	595	842	4
en	349	587	361	599	595	842	4
cultivos	364	587	400	599	595	842	4
experimentales	403	587	475	599	595	842	4
de	478	587	490	599	595	842	4
qui-	493	587	510	599	595	842	4
nua	71	601	88	613	595	842	4
de	91	601	102	613	595	842	4
La	104	601	115	613	595	842	4
Paz-Bolivia	117	601	168	613	595	842	4
(Callisaya	170	601	215	613	595	842	4
et	217	601	227	613	595	842	4
al.,	229	601	242	613	595	842	4
2009),	245	601	276	613	595	842	4
mientras	279	601	320	613	595	842	4
que	322	601	340	613	595	842	4
en	342	601	354	613	595	842	4
quinuas	356	601	393	613	595	842	4
de	395	601	406	613	595	842	4
origen	409	601	438	613	595	842	4
peruano	440	601	479	613	595	842	4
(varie-	481	601	510	613	595	842	4
dades	71	615	99	627	595	842	4
blanca	101	615	133	627	595	842	4
y	135	615	140	627	595	842	4
rosada	142	615	174	627	595	842	4
Junín)	176	615	203	627	595	842	4
alcanzaron	205	615	257	627	595	842	4
valores	259	615	292	627	595	842	4
promedio	295	615	338	627	595	842	4
de	340	615	352	627	595	842	4
proteína	354	615	393	627	595	842	4
de	395	615	406	627	595	842	4
73.53	408	615	435	627	595	842	4
%	437	615	446	627	595	842	4
(Lujan,	448	615	479	627	595	842	4
2014).	481	615	510	627	595	842	4
Otra	71	629	91	641	595	842	4
investigación	93	629	155	641	595	842	4
reportó	157	629	191	641	595	842	4
valores	193	629	227	641	595	842	4
superiores	229	629	278	641	595	842	4
al	280	629	288	641	595	842	4
85	290	629	303	641	595	842	4
%	305	629	314	641	595	842	4
de	316	629	328	641	595	842	4
este	330	629	350	641	595	842	4
analito	352	629	384	641	595	842	4
a	386	629	392	641	595	842	4
partir	394	629	419	641	595	842	4
de	421	629	433	641	595	842	4
diferentes	435	629	482	641	595	842	4
varie-	484	629	510	641	595	842	4
dades	71	643	99	655	595	842	4
de	102	643	113	655	595	842	4
quinua	116	643	147	655	595	842	4
dulce	150	643	176	655	595	842	4
boliviana	178	643	220	655	595	842	4
(variedades	222	643	277	655	595	842	4
Chucapaca,	279	643	334	655	595	842	4
Jacha	337	643	364	655	595	842	4
y	366	643	372	655	595	842	4
Kurmi)	374	643	404	655	595	842	4
y	407	643	412	655	595	842	4
peruana	415	643	454	655	595	842	4
(variedades	456	643	510	655	595	842	4
Rosada	71	657	105	669	595	842	4
y	108	657	113	669	595	842	4
Pansakalla)	115	657	169	669	595	842	4
(Steffolani	171	657	219	669	595	842	4
et	222	657	231	669	595	842	4
al.,	234	657	247	669	595	842	4
2016).	249	657	279	669	595	842	4
Factores	281	657	322	669	595	842	4
como	324	657	351	669	595	842	4
la	353	657	361	669	595	842	4
variedad,	364	657	406	669	595	842	4
parámetros	409	657	463	669	595	842	4
de	465	657	477	669	595	842	4
solubi-	479	657	510	669	595	842	4
lización	71	671	106	683	595	842	4
y	108	671	114	683	595	842	4
precipitación	116	671	177	683	595	842	4
pueden	179	671	214	683	595	842	4
influir	216	671	242	683	595	842	4
en	244	671	256	683	595	842	4
la	258	671	267	683	595	842	4
extracción	269	671	318	683	595	842	4
y	321	671	326	683	595	842	4
contenido	328	671	375	683	595	842	4
de	377	671	389	683	595	842	4
proteína.	391	671	432	683	595	842	4
También,	435	671	477	683	595	842	4
para	479	671	500	683	595	842	4
la	502	671	510	683	595	842	4
obtención	71	685	118	697	595	842	4
del	120	685	134	697	595	842	4
concentrado	136	685	196	697	595	842	4
proteico,	198	685	239	697	595	842	4
es	241	685	252	697	595	842	4
necesario	255	685	300	697	595	842	4
considerar	303	685	352	697	595	842	4
un	355	685	367	697	595	842	4
equilibrio	369	685	411	697	595	842	4
entre	413	685	438	697	595	842	4
su	441	685	452	697	595	842	4
rendimiento	454	685	510	697	595	842	4
y	71	699	76	711	595	842	4
las	78	699	92	711	595	842	4
pérdidas	94	699	134	711	595	842	4
mínimas	136	699	176	711	595	842	4
nutricionales,	178	699	241	711	595	842	4
donde	243	699	272	711	595	842	4
se	274	699	285	711	595	842	4
pueda	287	699	316	711	595	842	4
potenciar	318	699	363	711	595	842	4
las	365	699	378	711	595	842	4
propiedades	380	699	438	711	595	842	4
funcionales	440	699	494	711	595	842	4
del	496	699	510	711	595	842	4
concentrado	71	713	130	725	595	842	4
(Mufari,	133	713	168	725	595	842	4
2015).	170	713	199	725	595	842	4
Enfoque	209	775	238	785	595	842	4
UTE,	240	775	257	785	595	842	4
V.10	259	775	274	785	595	842	4
-N.	276	775	287	785	595	842	4
2,	289	775	296	785	595	842	4
Jun.	298	775	313	785	595	842	4
2019,	315	775	335	785	595	842	4
pp.	337	775	349	785	595	842	4
79-89	351	775	372	785	595	842	4
83	514	73	524	84	595	842	5
3.2.	85	108	103	122	595	842	5
Proteína	106	108	149	122	595	842	5
hidrolizada	152	108	208	122	595	842	5
de	211	108	224	122	595	842	5
quinua	227	108	262	122	595	842	5
Las	85	134	101	147	595	842	5
proteínas	104	134	148	147	595	842	5
vegetales	150	134	196	147	595	842	5
pueden	198	134	233	147	595	842	5
modificarse	236	134	291	147	595	842	5
de	293	134	305	147	595	842	5
forma	308	134	336	147	595	842	5
química	338	134	375	147	595	842	5
o	378	134	383	147	595	842	5
enzimática	386	134	437	147	595	842	5
para	440	134	461	147	595	842	5
alcanzar	463	134	503	147	595	842	5
ma-	506	134	524	147	595	842	5
yores	85	148	111	161	595	842	5
beneficios	113	148	161	161	595	842	5
funcionales,	163	148	220	161	595	842	5
nutricionales	222	148	283	161	595	842	5
y	285	148	291	161	595	842	5
organolépticos	293	148	362	161	595	842	5
(Robinso,	365	148	407	161	595	842	5
1991).	410	148	437	161	595	842	5
El	439	148	448	161	595	842	5
grado	450	148	477	161	595	842	5
de	479	148	490	161	595	842	5
hidróli-	493	148	524	161	595	842	5
sis	85	162	98	175	595	842	5
permite	100	162	136	175	595	842	5
estimar	138	162	174	175	595	842	5
el	176	162	185	175	595	842	5
porcentaje	187	162	237	175	595	842	5
de	239	162	250	175	595	842	5
enlaces	252	162	289	175	595	842	5
peptídicos	291	162	339	175	595	842	5
rotos	341	162	366	175	595	842	5
en	368	162	379	175	595	842	5
relación	381	162	418	175	595	842	5
a	421	162	426	175	595	842	5
la	428	162	437	175	595	842	5
proteína	439	162	477	175	595	842	5
de	479	162	491	175	595	842	5
quinua	493	162	524	175	595	842	5
en	85	176	97	189	595	842	5
su	99	176	111	189	595	842	5
estado	113	176	145	189	595	842	5
original	148	176	182	189	595	842	5
(Vioque	185	176	220	189	595	842	5
et	223	176	233	189	595	842	5
al.,	235	176	249	189	595	842	5
2001).	252	176	281	189	595	842	5
El	284	176	292	189	595	842	5
porcentaje	295	176	345	189	595	842	5
hidrolizado	347	176	398	189	595	842	5
respecto	401	176	442	189	595	842	5
a	445	176	451	189	595	842	5
diferentes	454	176	501	189	595	842	5
con-	504	176	524	189	595	842	5
centraciones	85	190	146	203	595	842	5
enzimáticas,	149	190	208	203	595	842	5
temperatura	210	190	269	203	595	842	5
y	271	190	277	203	595	842	5
pH,	279	190	294	203	595	842	5
se	297	190	308	203	595	842	5
presenta	310	190	352	203	595	842	5
en	354	190	366	203	595	842	5
la	368	190	376	203	595	842	5
Figura	379	190	407	203	595	842	5
1.	410	190	417	203	595	842	5
La	113	204	124	217	595	842	5
aplicación	127	204	175	217	595	842	5
enzimática	178	204	229	217	595	842	5
a	233	204	238	217	595	842	5
0.159	241	204	267	217	595	842	5
UA/g	270	204	293	217	595	842	5
de	297	204	308	217	595	842	5
enzima	311	204	345	217	595	842	5
a	348	204	354	217	595	842	5
65	357	204	370	217	595	842	5
°C	373	204	383	217	595	842	5
y	386	204	391	217	595	842	5
pH	394	204	407	217	595	842	5
6.5	410	204	426	217	595	842	5
registró	429	204	465	217	595	842	5
un	468	204	480	217	595	842	5
grado	483	204	510	217	595	842	5
de	513	204	524	217	595	842	5
hidrólisis	85	218	126	231	595	842	5
de	129	218	141	231	595	842	5
13.37	144	218	168	231	595	842	5
%,	171	218	183	231	595	842	5
porcentaje	186	218	236	231	595	842	5
mayor	239	218	269	231	595	842	5
con	272	218	289	231	595	842	5
relación	292	218	330	231	595	842	5
a	333	218	339	231	595	842	5
los	342	218	355	231	595	842	5
otros	358	218	383	231	595	842	5
tratamientos;	386	218	449	231	595	842	5
sin	453	218	466	231	595	842	5
embargo,	469	218	513	231	595	842	5
el	516	218	524	231	595	842	5
promedio	85	232	129	245	595	842	5
alcanzado	132	232	180	245	595	842	5
es	183	232	194	245	595	842	5
menor	197	232	227	245	595	842	5
en	230	232	242	245	595	842	5
relación	245	232	282	245	595	842	5
con	285	232	302	245	595	842	5
leguminosas	305	232	365	245	595	842	5
como	367	232	394	245	595	842	5
el	397	232	405	245	595	842	5
chocho	408	232	443	245	595	842	5
(26.27	446	232	476	245	595	842	5
%)	479	232	491	245	595	842	5
y	494	232	500	245	595	842	5
soya	503	232	524	245	595	842	5
(22.07	85	246	114	259	595	842	5
%)	117	246	129	259	595	842	5
(Ávila,	132	246	159	259	595	842	5
2011;	161	246	185	259	595	842	5
Villacrés,	188	246	230	259	595	842	5
2001).	232	246	262	259	595	842	5
El	264	246	272	259	595	842	5
bajo	274	246	294	259	595	842	5
grado	296	246	323	259	595	842	5
de	325	246	337	259	595	842	5
hidrólisis	339	246	380	259	595	842	5
de	382	246	394	259	595	842	5
la	396	246	404	259	595	842	5
proteína	407	246	445	259	595	842	5
de	448	246	459	259	595	842	5
quinua	461	246	493	259	595	842	5
podría	495	246	524	259	595	842	5
deberse	85	260	123	273	595	842	5
a	125	260	131	273	595	842	5
que	133	260	151	273	595	842	5
la	153	260	162	273	595	842	5
enzima	164	260	198	273	595	842	5
alcanza	201	260	237	273	595	842	5
a	239	260	245	273	595	842	5
romper	248	260	281	273	595	842	5
pocos	284	260	312	273	595	842	5
enlaces	315	260	351	273	595	842	5
internos	354	260	392	273	595	842	5
de	395	260	406	273	595	842	5
la	409	260	417	273	595	842	5
proteína,	419	260	461	273	595	842	5
lo	463	260	472	273	595	842	5
que	474	260	491	273	595	842	5
se	494	260	505	273	595	842	5
tra-	507	260	524	273	595	842	5
duce	85	274	108	287	595	842	5
en	110	274	122	287	595	842	5
que	124	274	142	287	595	842	5
permanezcan	144	274	208	287	595	842	5
intactos	210	274	249	287	595	842	5
varios	251	274	279	287	595	842	5
grupos	282	274	314	287	595	842	5
carboxilos	316	274	364	287	595	842	5
y	366	274	371	287	595	842	5
aminos	374	274	408	287	595	842	5
de	410	274	422	287	595	842	5
los	424	274	438	287	595	842	5
aminoácidos.	440	274	502	287	595	842	5
Figura	183	301	212	313	595	842	5
1.	215	301	223	313	595	842	5
Porcentaje	225	301	271	313	595	842	5
de	273	301	284	313	595	842	5
hidrólisis	286	301	323	313	595	842	5
de	325	301	336	313	595	842	5
la	338	301	346	313	595	842	5
proteína	348	301	383	313	595	842	5
de	385	301	396	313	595	842	5
quinua	398	301	426	313	595	842	5
Porcentaje	105	407	115	445	595	842	5
de	105	396	115	405	595	842	5
hidrólisis	105	362	115	394	595	842	5
(%)	105	348	115	360	595	842	5
14,00	131	329	149	338	595	842	5
13,50	131	343	149	353	595	842	5
c	177	343	181	353	595	842	5
ab	219	342	227	351	595	842	5
abc	261	342	273	351	595	842	5
abc	303	342	315	351	595	842	5
ab	348	342	356	351	595	842	5
a	394	340	398	350	595	842	5
Tr1	174	463	184	473	595	842	5
Tr2	216	463	227	473	595	842	5
Tr3	261	463	271	473	595	842	5
Tr4	303	463	314	473	595	842	5
Tr5	345	463	355	473	595	842	5
Tr6	387	463	398	473	595	842	5
abc	432	342	444	351	595	842	5
bc	477	340	485	350	595	842	5
13,00	131	357	149	367	595	842	5
12,50	131	373	149	383	595	842	5
12,00	131	390	149	399	595	842	5
11,50	131	406	149	416	595	842	5
11,00	131	421	149	431	595	842	5
10,50	131	436	149	446	595	842	5
10,00	131	451	149	461	595	842	5
Tr7	430	463	441	473	595	842	5
Tr8	474	463	485	473	595	842	5
Tratamientos	285	478	332	488	595	842	5
Tr1:	85	506	96	515	595	842	5
0.0795	98	506	122	515	595	842	5
UA-50	123	506	145	515	595	842	5
ºC	146	506	153	515	595	842	5
-	155	506	157	515	595	842	5
pH	159	506	168	515	595	842	5
5.5;	170	506	183	515	595	842	5
Tr2:	184	506	197	515	595	842	5
0.0795	198	506	222	515	595	842	5
UA-50	224	506	245	515	595	842	5
ºC	247	506	254	515	595	842	5
-	255	506	258	515	595	842	5
pH	260	506	269	515	595	842	5
6.5;	270	506	283	515	595	842	5
Tr3:	285	506	298	515	595	842	5
0.0795	299	506	323	515	595	842	5
UA-65	325	506	346	515	595	842	5
ºC	348	506	355	515	595	842	5
-	356	506	359	515	595	842	5
pH	360	506	370	515	595	842	5
5.5;	371	506	384	515	595	842	5
Tr4:	386	506	398	515	595	842	5
0.0795	400	506	424	515	595	842	5
UA-65	425	506	446	515	595	842	5
ºC	448	506	455	515	595	842	5
-	457	506	459	515	595	842	5
pH	461	506	470	515	595	842	5
6.5;	472	506	485	515	595	842	5
Tr5:	486	506	499	515	595	842	5
0.1590	501	506	524	515	595	842	5
UA-50	85	516	106	525	595	842	5
ºC	108	516	115	525	595	842	5
-	117	516	119	525	595	842	5
pH	121	516	130	525	595	842	5
5.5;	132	516	145	525	595	842	5
Tr6:	147	516	160	525	595	842	5
0.1590	161	516	185	525	595	842	5
UA-50	187	516	208	525	595	842	5
ºC	210	516	217	525	595	842	5
-	219	516	221	525	595	842	5
pH	223	516	232	525	595	842	5
6.5;	234	516	247	525	595	842	5
Tr7:0.1590	249	516	284	525	595	842	5
UA-65	286	516	307	525	595	842	5
ºC	309	516	316	525	595	842	5
-	318	516	320	525	595	842	5
pH	322	516	331	525	595	842	5
5.5;	333	516	346	525	595	842	5
Tr8:0.1590	347	516	384	525	595	842	5
UA-65	386	516	407	525	595	842	5
ºC	409	516	416	525	595	842	5
-	417	516	420	525	595	842	5
pH	422	516	431	525	595	842	5
6.5	433	516	444	525	595	842	5
Letras	85	526	106	535	595	842	5
distintas	108	526	138	535	595	842	5
indican	139	526	164	535	595	842	5
diferencias	165	526	203	535	595	842	5
significativas	205	526	249	535	595	842	5
entre	251	526	269	535	595	842	5
las	271	526	281	535	595	842	5
muestras	282	526	315	535	595	842	5
(P	316	526	323	535	595	842	5
<	325	526	330	535	595	842	5
0,05);	331	526	351	535	595	842	5
n=	353	526	362	535	595	842	5
3	364	526	368	535	595	842	5
3.3.	85	554	103	567	595	842	5
Caracterización	106	554	186	567	595	842	5
nutricional	189	554	243	567	595	842	5
y	246	554	251	567	595	842	5
funcional	254	554	301	567	595	842	5
del	304	554	319	567	595	842	5
hidrolizado	322	554	379	567	595	842	5
proteico	382	554	424	567	595	842	5
de	427	554	440	567	595	842	5
quinua	443	554	477	567	595	842	5
El	85	580	93	592	595	842	5
contenido	96	580	142	592	595	842	5
de	145	580	156	592	595	842	5
proteína	159	580	197	592	595	842	5
del	200	580	214	592	595	842	5
hidrolizado	216	580	267	592	595	842	5
alcanzó	269	580	306	592	595	842	5
valores	308	580	342	592	595	842	5
de	344	580	356	592	595	842	5
73.41	358	580	383	592	595	842	5
g/100g;	385	580	422	592	595	842	5
sin	424	580	437	592	595	842	5
embargo,	440	580	484	592	595	842	5
en	486	580	498	592	595	842	5
otras	500	580	524	592	595	842	5
investigaciones,	85	594	160	606	595	842	5
el	163	594	171	606	595	842	5
contenido	174	594	220	606	595	842	5
de	223	594	234	606	595	842	5
proteína	237	594	276	606	595	842	5
presente	278	594	320	606	595	842	5
en	322	594	334	606	595	842	5
hidrolizados	337	594	392	606	595	842	5
de	395	594	406	606	595	842	5
quinua	409	594	441	606	595	842	5
amarga	443	594	479	606	595	842	5
y	481	594	487	606	595	842	5
negra	489	594	516	606	595	842	5
a	519	594	524	606	595	842	5
un	85	608	97	620	595	842	5
pH	100	608	112	620	595	842	5
de	115	608	127	620	595	842	5
3.2	130	608	144	620	595	842	5
alcanzaron	147	608	199	620	595	842	5
valores	201	608	235	620	595	842	5
de	238	608	250	620	595	842	5
77.81	252	608	275	620	595	842	5
y	278	608	283	620	595	842	5
50.75	286	608	311	620	595	842	5
%,	314	608	326	620	595	842	5
respectivamente,	329	608	411	620	595	842	5
en	413	608	425	620	595	842	5
dicho	428	608	453	620	595	842	5
estudio	456	608	491	620	595	842	5
se	494	608	505	620	595	842	5
usó	507	608	524	620	595	842	5
pepsina	85	622	122	634	595	842	5
como	124	622	151	634	595	842	5
enzima	153	622	187	634	595	842	5
para	190	622	210	634	595	842	5
dicho	213	622	239	634	595	842	5
proceso	241	622	279	634	595	842	5
(Díaz,	282	622	307	634	595	842	5
2016);	310	622	339	634	595	842	5
mientras	342	622	383	634	595	842	5
que	386	622	403	634	595	842	5
con	406	622	423	634	595	842	5
la	426	622	434	634	595	842	5
aplicación	437	622	485	634	595	842	5
de	487	622	499	634	595	842	5
alca-	501	622	524	634	595	842	5
lasa	85	636	104	648	595	842	5
y	107	636	112	648	595	842	5
la	115	636	123	648	595	842	5
técnica	126	636	161	648	595	842	5
de	163	636	175	648	595	842	5
filtración	177	636	219	648	595	842	5
por	221	636	237	648	595	842	5
membranas,	239	636	298	648	595	842	5
Aluko	300	636	326	648	595	842	5
&	328	636	335	648	595	842	5
and	338	636	355	648	595	842	5
Monu	358	636	383	648	595	842	5
(2003)	386	636	418	648	595	842	5
obtuvieron	421	636	470	648	595	842	5
un	473	636	485	648	595	842	5
valor	487	636	510	648	595	842	5
de	513	636	524	648	595	842	5
65.52	85	650	113	662	595	842	5
%	115	650	125	662	595	842	5
en	127	650	138	662	595	842	5
la	141	650	149	662	595	842	5
proteína	151	650	190	662	595	842	5
hidrolizada	192	650	243	662	595	842	5
de	245	650	256	662	595	842	5
quinua.	259	650	293	662	595	842	5
En	295	650	307	662	595	842	5
el	309	650	317	662	595	842	5
caso	319	650	342	662	595	842	5
de	344	650	356	662	595	842	5
hidrolizados	358	650	414	662	595	842	5
de	416	650	428	662	595	842	5
chocho	430	650	464	662	595	842	5
y	467	650	472	662	595	842	5
soya	474	650	496	662	595	842	5
se	498	650	509	662	595	842	5
re-	512	650	524	662	595	842	5
gistraron	85	664	127	676	595	842	5
valores	129	664	163	676	595	842	5
de	166	664	177	676	595	842	5
proteína	179	664	218	676	595	842	5
de	220	664	232	676	595	842	5
99.3	234	664	256	676	595	842	5
y	258	664	263	676	595	842	5
85.53	266	664	293	676	595	842	5
%,	296	664	308	676	595	842	5
respectivamente	310	664	390	676	595	842	5
(Ávila,	392	664	419	676	595	842	5
2011;	422	664	446	676	595	842	5
Villacrés,	448	664	490	676	595	842	5
2001).	493	664	522	676	595	842	5
La	113	678	124	690	595	842	5
digestibilidad	126	678	188	690	595	842	5
de	190	678	201	690	595	842	5
la	203	678	211	690	595	842	5
proteína	213	678	252	690	595	842	5
a	254	678	260	690	595	842	5
un	261	678	273	690	595	842	5
pH	275	678	288	690	595	842	5
de	290	678	301	690	595	842	5
6.78	303	678	323	690	595	842	5
alcanzó	325	678	362	690	595	842	5
un	364	678	375	690	595	842	5
valor	377	678	400	690	595	842	5
de	402	678	414	690	595	842	5
87.75	416	678	439	690	595	842	5
%,	441	678	453	690	595	842	5
este	455	678	476	690	595	842	5
contenido	478	678	524	690	595	842	5
es	85	692	96	704	595	842	5
mayor	99	692	128	704	595	842	5
en	130	692	142	704	595	842	5
relación	144	692	182	704	595	842	5
con	184	692	202	704	595	842	5
el	204	692	212	704	595	842	5
concentrado	215	692	274	704	595	842	5
proteico	277	692	315	704	595	842	5
de	318	692	329	704	595	842	5
quinua	332	692	363	704	595	842	5
que	366	692	383	704	595	842	5
alcanzó	386	692	422	704	595	842	5
una	424	692	442	704	595	842	5
tasa	444	692	465	704	595	842	5
de	468	692	479	704	595	842	5
digestión	482	692	524	704	595	842	5
de	85	706	97	718	595	842	5
78.37	99	706	124	718	595	842	5
%	126	706	136	718	595	842	5
realizado	138	706	180	718	595	842	5
por	183	706	198	718	595	842	5
Elsohaimy	200	706	248	718	595	842	5
et	250	706	260	718	595	842	5
al.	262	706	273	718	595	842	5
(2015).	275	706	307	718	595	842	5
En	310	706	321	718	595	842	5
el	324	706	332	718	595	842	5
caso	334	706	357	718	595	842	5
de	359	706	371	718	595	842	5
leguminosas	373	706	432	718	595	842	5
como	435	706	461	718	595	842	5
el	463	706	472	718	595	842	5
chocho,	474	706	511	718	595	842	5
se	513	706	524	718	595	842	5
reportó	85	720	120	732	595	842	5
valores	121	720	155	732	595	842	5
85.9	157	720	179	732	595	842	5
%	181	720	190	732	595	842	5
de	192	720	204	732	595	842	5
digestibilidad	206	720	267	732	595	842	5
en	269	720	281	732	595	842	5
la	282	720	291	732	595	842	5
proteína	293	720	331	732	595	842	5
hidrolizada	333	720	384	732	595	842	5
(Villacrés,	386	720	431	732	595	842	5
2001).	433	720	462	732	595	842	5
La	464	720	475	732	595	842	5
aplicación	477	720	524	732	595	842	5
de	85	734	97	746	595	842	5
procesos	99	734	142	746	595	842	5
térmicos,	145	734	189	746	595	842	5
eliminación	192	734	245	746	595	842	5
de	248	734	259	746	595	842	5
saponinas	262	734	310	746	595	842	5
en	313	734	324	746	595	842	5
quinua,	327	734	361	746	595	842	5
modificaciones	364	734	435	746	595	842	5
enzimáticas,	438	734	497	746	595	842	5
entre	500	734	524	746	595	842	5
Enfoque	224	775	253	785	595	842	5
UTE,	255	775	272	785	595	842	5
V.10	274	775	289	785	595	842	5
-N.2,	291	775	309	785	595	842	5
Jun.	311	775	326	785	595	842	5
2019,	328	775	348	785	595	842	5
pp.	350	775	362	785	595	842	5
79-89	364	775	384	785	595	842	5
84	71	73	81	84	595	842	6
otros,	71	109	98	121	595	842	6
factores	100	109	140	121	595	842	6
influyen	142	109	179	121	595	842	6
en	182	109	193	121	595	842	6
la	196	109	204	121	595	842	6
tasa	207	109	228	121	595	842	6
de	230	109	242	121	595	842	6
digestión	244	109	287	121	595	842	6
del	290	109	304	121	595	842	6
hidrolizado	307	109	357	121	595	842	6
(Belitz	360	109	389	121	595	842	6
&	392	109	399	121	595	842	6
Grosch,	402	109	437	121	595	842	6
1997;	440	109	465	121	595	842	6
Valencia-	467	109	510	121	595	842	6
Chamorro,	71	123	119	135	595	842	6
2016).	122	123	152	135	595	842	6
También,	154	123	196	135	595	842	6
se	199	123	210	135	595	842	6
reportaron	213	123	262	135	595	842	6
trazas	265	123	295	135	595	842	6
de	297	123	309	135	595	842	6
grasa,	312	123	340	135	595	842	6
fibra	343	123	364	135	595	842	6
y	367	123	372	135	595	842	6
cenizas,	375	123	413	135	595	842	6
las	415	123	429	135	595	842	6
cuales	432	123	463	135	595	842	6
no	465	123	477	135	595	842	6
fueron	480	123	510	135	595	842	6
eliminadas	71	137	121	149	595	842	6
completamente	124	137	199	149	595	842	6
durante	202	137	238	149	595	842	6
los	242	137	255	149	595	842	6
procesos	258	137	301	149	595	842	6
de	304	137	316	149	595	842	6
obtención	319	137	366	149	595	842	6
del	369	137	383	149	595	842	6
concentrado	386	137	445	149	595	842	6
e	449	137	454	149	595	842	6
hidrolizado,	457	137	510	149	595	842	6
como	71	151	97	163	595	842	6
se	100	151	111	163	595	842	6
indica	113	151	141	163	595	842	6
en	143	151	155	163	595	842	6
la	157	151	165	163	595	842	6
Tabla	168	151	192	163	595	842	6
2.	195	151	203	163	595	842	6
Tabla	149	177	173	189	595	842	6
2.	176	177	184	189	595	842	6
Caracterización	186	178	253	189	595	842	6
química	255	178	289	189	595	842	6
del	291	178	304	189	595	842	6
hidrolizado	306	178	352	189	595	842	6
proteico	354	178	389	189	595	842	6
de	391	178	402	189	595	842	6
quinua	404	178	432	189	595	842	6
Componente	163	203	216	214	595	842	6
g/100	394	203	417	214	595	842	6
g	420	203	425	214	595	842	6
Proteína	74	220	106	231	595	842	6
73.41	388	220	408	231	595	842	6
±	410	220	415	231	595	842	6
0.71	417	220	431	231	595	842	6
Grasa	74	237	96	248	595	842	6
0.02	388	237	406	248	595	842	6
±	408	237	413	248	595	842	6
0.01	415	237	431	248	595	842	6
Fibra	74	254	93	265	595	842	6
0.01	389	254	405	265	595	842	6
±	407	254	412	265	595	842	6
0.01	414	254	430	265	595	842	6
Cenizas	74	271	104	282	595	842	6
0.40	388	271	406	282	595	842	6
±	408	271	413	282	595	842	6
0.07	415	271	431	282	595	842	6
Humedad	74	288	111	299	595	842	6
2.00	388	288	406	299	595	842	6
±	408	288	413	299	595	842	6
0.18	415	288	431	299	595	842	6
Digestibilidad	74	305	125	316	595	842	6
de	127	305	136	316	595	842	6
la	138	305	145	316	595	842	6
proteína	147	305	179	316	595	842	6
(%)	181	305	194	316	595	842	6
87.75	386	305	406	316	595	842	6
±	408	305	413	316	595	842	6
0.86	415	305	433	316	595	842	6
Desviación	71	326	108	335	595	842	6
estándar,	109	326	141	335	595	842	6
n=3	143	326	156	335	595	842	6
La	99	354	110	367	595	842	6
composición	112	354	172	367	595	842	6
de	174	354	185	367	595	842	6
aminoácidos	188	354	247	367	595	842	6
del	249	354	263	367	595	842	6
hidrolizado	266	354	316	367	595	842	6
proteico	318	354	357	367	595	842	6
se	359	354	370	367	595	842	6
presenta	372	354	414	367	595	842	6
en	416	354	428	367	595	842	6
la	430	354	438	367	595	842	6
Tabla	441	354	465	367	595	842	6
3.	467	354	476	367	595	842	6
La	478	354	489	367	595	842	6
pro-	492	354	510	367	595	842	6
teína	71	368	95	381	595	842	6
de	97	368	108	381	595	842	6
quinua	110	368	142	381	595	842	6
mantiene	144	368	188	381	595	842	6
un	190	368	202	381	595	842	6
adecuado	204	368	250	381	595	842	6
balance	252	368	289	381	595	842	6
de	291	368	302	381	595	842	6
aminoácidos	304	368	364	381	595	842	6
esenciales	366	368	416	381	595	842	6
a	418	368	423	381	595	842	6
excepción	425	368	473	381	595	842	6
del	475	368	489	381	595	842	6
trip-	491	368	510	381	595	842	6
tófano.	71	382	104	395	595	842	6
El	106	382	114	395	595	842	6
hidrolizado	116	382	167	395	595	842	6
registró	169	382	205	395	595	842	6
un	207	382	219	395	595	842	6
contenido	221	382	268	395	595	842	6
importante	270	382	322	395	595	842	6
de	324	382	336	395	595	842	6
leucina,	338	382	374	395	595	842	6
histidina	376	382	416	395	595	842	6
y	418	382	423	395	595	842	6
lisina	426	382	450	395	595	842	6
(6.25,	452	382	479	395	595	842	6
4.28	481	382	503	395	595	842	6
y	505	382	510	395	595	842	6
4.25	71	396	92	409	595	842	6
g/100	94	396	122	409	595	842	6
g);	125	396	136	409	595	842	6
en	138	396	150	409	595	842	6
la	152	396	160	409	595	842	6
investigación	162	396	224	409	595	842	6
realizada	226	396	268	409	595	842	6
por	270	396	286	409	595	842	6
Elsohaimy	288	396	335	409	595	842	6
et	337	396	347	409	595	842	6
al.	349	396	360	409	595	842	6
(2015)	362	396	392	409	595	842	6
en	394	396	406	409	595	842	6
el	408	396	416	409	595	842	6
concentrado	418	396	478	409	595	842	6
protei-	480	396	510	409	595	842	6
co	71	410	82	423	595	842	6
reportó	85	410	119	423	595	842	6
un	122	410	134	423	595	842	6
valor	136	410	159	423	595	842	6
superior	161	410	200	423	595	842	6
de	202	410	214	423	595	842	6
lisina	216	410	240	423	595	842	6
(17.13	243	410	268	423	595	842	6
g/100	270	410	298	423	595	842	6
g)	301	410	310	423	595	842	6
e	312	410	318	423	595	842	6
inferior	320	410	353	423	595	842	6
en	356	410	367	423	595	842	6
cuanto	370	410	403	423	595	842	6
a	405	410	411	423	595	842	6
la	413	410	422	423	595	842	6
histidina	424	410	464	423	595	842	6
y	466	410	471	423	595	842	6
leucina.	474	410	510	423	595	842	6
En	71	424	82	437	595	842	6
el	85	424	94	437	595	842	6
caso	97	424	119	437	595	842	6
de	122	424	134	437	595	842	6
la	137	424	145	437	595	842	6
semilla	148	424	181	437	595	842	6
de	185	424	196	437	595	842	6
quinua	199	424	231	437	595	842	6
existió	234	424	264	437	595	842	6
una	267	424	285	437	595	842	6
cantidad	288	424	328	437	595	842	6
significativa	331	424	387	437	595	842	6
de	390	424	402	437	595	842	6
leucina	405	424	439	437	595	842	6
y	442	424	447	437	595	842	6
lisina	450	424	474	437	595	842	6
(5.95	477	424	502	437	595	842	6
y	505	424	510	437	595	842	6
5.42	71	438	92	451	595	842	6
g/100g)	95	438	132	451	595	842	6
(US	134	438	150	451	595	842	6
Department	153	438	209	451	595	842	6
of	212	438	221	451	595	842	6
Agriculture,	223	438	277	451	595	842	6
Agricultural	280	438	334	451	595	842	6
Research	336	438	380	451	595	842	6
Service,	383	438	419	451	595	842	6
2005).	422	438	453	451	595	842	6
Además,	456	438	496	451	595	842	6
en	499	438	510	451	595	842	6
el	71	452	79	465	595	842	6
hidrolizado	81	452	132	465	595	842	6
de	134	452	145	465	595	842	6
quinua	147	452	179	465	595	842	6
se	181	452	192	465	595	842	6
registraron	194	452	246	465	595	842	6
cantidades	248	452	299	465	595	842	6
menores	302	452	343	465	595	842	6
de	345	452	356	465	595	842	6
isoleucina,	358	452	408	465	595	842	6
fenilalanina,	410	452	467	465	595	842	6
treonina,	469	452	510	465	595	842	6
valina	71	466	98	479	595	842	6
y	102	466	107	479	595	842	6
metionina,	110	466	159	479	595	842	6
al	163	466	171	479	595	842	6
igual	174	466	197	479	595	842	6
que	200	466	217	479	595	842	6
en	221	466	232	479	595	842	6
investigaciones	236	466	308	479	595	842	6
realizadas	312	466	359	479	595	842	6
en	362	466	374	479	595	842	6
el	377	466	385	479	595	842	6
concentrado	389	466	448	479	595	842	6
proteico	452	466	490	479	595	842	6
y	493	466	499	479	595	842	6
el	502	466	510	479	595	842	6
grano.	71	480	100	493	595	842	6
En	102	480	114	493	595	842	6
comparación	116	480	177	493	595	842	6
con	179	480	196	493	595	842	6
el	198	480	206	493	595	842	6
requerimiento	208	480	274	493	595	842	6
para	276	480	297	493	595	842	6
niños	299	480	324	493	595	842	6
la	340	480	348	493	595	842	6
FAO	350	480	368	493	595	842	6
(1985),	370	480	402	493	595	842	6
el	404	480	412	493	595	842	6
equilibrio	414	480	457	493	595	842	6
de	459	480	470	493	595	842	6
aminoá-	472	480	510	493	595	842	6
cidos	71	494	96	507	595	842	6
es	98	494	109	507	595	842	6
adecuado	112	494	158	507	595	842	6
debido	160	494	191	507	595	842	6
a	194	494	199	507	595	842	6
que	202	494	219	507	595	842	6
presentan	222	494	269	507	595	842	6
un	271	494	283	507	595	842	6
rango	286	494	312	507	595	842	6
más	315	494	335	507	595	842	6
amplio	337	494	369	507	595	842	6
con	371	494	388	507	595	842	6
relación	391	494	428	507	595	842	6
a	430	494	436	507	595	842	6
los	439	494	452	507	595	842	6
cereales	455	494	494	507	595	842	6
y	497	494	502	507	595	842	6
a	505	494	510	507	595	842	6
otras	71	508	95	521	595	842	6
leguminosas	97	508	157	521	595	842	6
(James,	159	508	194	521	595	842	6
2009).	197	508	228	521	595	842	6
La	231	508	241	521	595	842	6
calidad	244	508	277	521	595	842	6
proteica	280	508	318	521	595	842	6
(PDCAAS),	320	508	367	521	595	842	6
estimada	369	508	413	521	595	842	6
a	415	508	421	521	595	842	6
base	423	508	446	521	595	842	6
del	448	508	462	521	595	842	6
aminoáci-	464	508	510	521	595	842	6
do	71	522	82	535	595	842	6
limitante	85	522	126	535	595	842	6
y	128	522	133	535	595	842	6
la	136	522	144	535	595	842	6
digestibilidad	146	522	208	535	595	842	6
de	210	522	221	535	595	842	6
la	223	522	232	535	595	842	6
proteína	234	522	272	535	595	842	6
en	275	522	286	535	595	842	6
el	288	522	297	535	595	842	6
hidrolizado	299	522	349	535	595	842	6
fue	351	522	367	535	595	842	6
de	369	522	380	535	595	842	6
63.88	382	522	410	535	595	842	6
%.	413	522	425	535	595	842	6
En	427	522	438	535	595	842	6
el	440	522	449	535	595	842	6
concentrado	451	522	510	535	595	842	6
proteico	71	536	109	549	595	842	6
y	111	536	117	549	595	842	6
la	119	536	127	549	595	842	6
semilla,	129	536	165	549	595	842	6
el	167	536	175	549	595	842	6
porcentaje	177	536	227	549	595	842	6
fue	229	536	245	549	595	842	6
menor;	247	536	279	549	595	842	6
el	281	536	290	549	595	842	6
proceso	292	536	329	549	595	842	6
enzimático	331	536	383	549	595	842	6
favoreció	385	536	428	549	595	842	6
al	430	536	438	549	595	842	6
incremento	441	536	494	549	595	842	6
del	496	536	510	549	595	842	6
PDCAAS	71	551	109	563	595	842	6
(Benítez	111	551	149	563	595	842	6
et	152	551	161	563	595	842	6
al.,	164	551	177	563	595	842	6
2008;	179	551	208	563	595	842	6
Cervilla	210	551	245	563	595	842	6
et	247	551	257	563	595	842	6
al.,	259	551	272	563	595	842	6
2012)	275	551	301	563	595	842	6
También,	99	565	141	577	595	842	6
existió	143	565	174	577	595	842	6
un	176	565	188	577	595	842	6
importante	190	565	242	577	595	842	6
contenido	244	565	291	577	595	842	6
de	293	565	304	577	595	842	6
ácido	306	565	332	577	595	842	6
glutámico	334	565	381	577	595	842	6
(12.75	383	565	409	577	595	842	6
g/100	412	565	440	577	595	842	6
g),	442	565	453	577	595	842	6
en	456	565	467	577	595	842	6
cantidad	469	565	510	577	595	842	6
moderada	71	579	118	591	595	842	6
arginina,	121	579	161	591	595	842	6
ácido	164	579	189	591	595	842	6
aspártico	192	579	236	591	595	842	6
y	239	579	244	591	595	842	6
la	247	579	256	591	595	842	6
serina,	259	579	290	591	595	842	6
no	293	579	304	591	595	842	6
se	307	579	318	591	595	842	6
detectó	321	579	358	591	595	842	6
presencia	361	579	406	591	595	842	6
de	409	579	421	591	595	842	6
cisteina	424	579	461	591	595	842	6
en	464	579	475	591	595	842	6
el	478	579	486	591	595	842	6
con-	489	579	510	591	595	842	6
centrado	71	593	113	605	595	842	6
e	115	593	121	605	595	842	6
hidrolizado	124	593	174	605	595	842	6
proteico,	176	593	217	605	595	842	6
pero	220	593	241	605	595	842	6
en	243	593	255	605	595	842	6
la	257	593	265	605	595	842	6
semilla	268	593	301	605	595	842	6
hubo	303	593	327	605	595	842	6
una	329	593	347	605	595	842	6
pequeña	349	593	390	605	595	842	6
cantidad	392	593	433	605	595	842	6
de	435	593	447	605	595	842	6
este	449	593	470	605	595	842	6
aminoá-	472	593	510	605	595	842	6
cido.	71	607	93	619	595	842	6
La	95	607	106	619	595	842	6
quinua	108	607	139	619	595	842	6
se	141	607	152	619	595	842	6
caracteriza	154	607	207	619	595	842	6
por	209	607	224	619	595	842	6
tener	227	607	252	619	595	842	6
en	254	607	265	619	595	842	6
menor	267	607	298	619	595	842	6
proporción	300	607	350	619	595	842	6
aminoácidos	352	607	411	619	595	842	6
de	413	607	425	619	595	842	6
tipo	427	607	445	619	595	842	6
azufrados.	447	607	495	619	595	842	6
No	498	607	510	619	595	842	6
se	71	621	82	633	595	842	6
registró	85	621	121	633	595	842	6
la	124	621	132	633	595	842	6
presencia	135	621	181	633	595	842	6
de	184	621	196	633	595	842	6
triptófano	199	621	245	633	595	842	6
en	248	621	260	633	595	842	6
el	263	621	271	633	595	842	6
hidrolizado,	274	621	327	633	595	842	6
lo	330	621	338	633	595	842	6
cual	341	621	361	633	595	842	6
concuerda	364	621	414	633	595	842	6
con	417	621	434	633	595	842	6
la	437	621	445	633	595	842	6
investigación	449	621	510	633	595	842	6
realizada	71	635	113	647	595	842	6
por	116	635	131	647	595	842	6
Elsohaimy	134	635	181	647	595	842	6
et	184	635	194	647	595	842	6
al.	197	635	208	647	595	842	6
(2015).	210	635	243	647	595	842	6
En	246	635	257	647	595	842	6
otros	260	635	284	647	595	842	6
estudios	287	635	327	647	595	842	6
realizados	330	635	377	647	595	842	6
en	380	635	392	647	595	842	6
harina	395	635	424	647	595	842	6
de	427	635	438	647	595	842	6
quinua,	441	635	475	647	595	842	6
la	478	635	487	647	595	842	6
can-	489	635	510	647	595	842	6
tidad	71	649	95	661	595	842	6
de	97	649	109	661	595	842	6
este	112	649	132	661	595	842	6
aminoácido	135	649	189	661	595	842	6
no	192	649	203	661	595	842	6
es	206	649	217	661	595	842	6
representativa	220	649	288	661	595	842	6
o	291	649	296	661	595	842	6
no	299	649	311	661	595	842	6
se	313	649	324	661	595	842	6
detecta	327	649	364	661	595	842	6
(Cervilla	366	649	404	661	595	842	6
et	407	649	416	661	595	842	6
al.,	419	649	433	661	595	842	6
2012);	435	649	464	661	595	842	6
el	467	649	475	661	595	842	6
tipo	478	649	496	661	595	842	6
de	499	649	510	661	595	842	6
procesamiento,	71	663	143	675	595	842	6
las	146	663	160	675	595	842	6
condiciones	162	663	218	675	595	842	6
agrícolas	221	663	263	675	595	842	6
y	266	663	271	675	595	842	6
climáticas	274	663	322	675	595	842	6
pueden	325	663	359	675	595	842	6
afectar	362	663	396	675	595	842	6
al	398	663	407	675	595	842	6
contenido	409	663	456	675	595	842	6
de	458	663	470	675	595	842	6
aminoá-	472	663	510	675	595	842	6
cidos	71	677	96	689	595	842	6
y	98	677	103	689	595	842	6
su	106	677	117	689	595	842	6
variación.	119	677	164	689	595	842	6
Enfoque	209	775	238	785	595	842	6
UTE,	240	775	257	785	595	842	6
V.10	259	775	274	785	595	842	6
-N.	276	775	287	785	595	842	6
2,	289	775	296	785	595	842	6
Jun.	298	775	313	785	595	842	6
2019,	315	775	335	785	595	842	6
pp.	337	775	349	785	595	842	6
79-89	351	775	372	785	595	842	6
85	514	73	524	84	595	842	7
Tabla	143	109	168	121	595	842	7
3.	171	109	179	121	595	842	7
Comparación	181	109	238	120	595	842	7
del	240	109	253	120	595	842	7
contenido	255	109	297	120	595	842	7
de	299	109	310	120	595	842	7
aminoácidos	312	109	366	120	595	842	7
del	368	109	381	120	595	842	7
hidrolizado	383	109	429	120	595	842	7
proteico	431	109	466	120	595	842	7
de	151	121	162	132	595	842	7
quinua	164	121	193	132	595	842	7
en	195	121	205	132	595	842	7
relación	208	121	241	132	595	842	7
con	244	121	259	132	595	842	7
un	261	121	272	132	595	842	7
concentrado	274	121	328	132	595	842	7
proteico	331	121	366	132	595	842	7
y	368	121	373	132	595	842	7
la	375	121	382	132	595	842	7
semilla	384	121	415	132	595	842	7
de	417	121	427	132	595	842	7
quinua	429	121	458	132	595	842	7
Hidrolizado	170	150	217	160	595	842	7
proteico	220	150	254	160	595	842	7
de	172	161	182	171	595	842	7
quinua	185	161	213	171	595	842	7
(g/100	216	161	242	171	595	842	7
g)	244	161	252	171	595	842	7
Concentrado	286	144	341	155	595	842	7
proteico	275	155	309	166	595	842	7
de	311	155	322	166	595	842	7
quinua	324	155	353	166	595	842	7
(g/100	294	166	320	177	595	842	7
g)*	322	166	333	177	595	842	7
Semilla	377	150	407	160	595	842	7
de	410	150	420	160	595	842	7
quinua	423	150	451	160	595	842	7
(g/100	392	161	418	171	595	842	7
g)**	421	161	435	171	595	842	7
Histidina	89	184	122	194	595	842	7
4.28	191	184	208	194	595	842	7
±	210	184	215	194	595	842	7
0.01	217	184	233	194	595	842	7
2.76	306	184	322	194	595	842	7
2.88	405	184	423	194	595	842	7
1.9	487	184	498	194	595	842	7
Isoleucina	89	198	128	208	595	842	7
3.45	190	198	207	208	595	842	7
±	209	198	214	208	595	842	7
0.02	216	198	234	208	595	842	7
1.30	306	198	322	208	595	842	7
3.57	406	198	422	208	595	842	7
2.8	487	198	499	208	595	842	7
Aminoácidos	97	150	151	160	595	842	7
esenciales	102	161	146	171	595	842	7
Patrón	467	156	494	167	595	842	7
FAO	497	156	515	167	595	842	7
+	515	156	519	162	595	842	7
Leucina	89	212	119	222	595	842	7
6.25	191	212	208	222	595	842	7
±	210	212	215	222	595	842	7
0.12	217	212	233	222	595	842	7
4.6	307	212	320	222	595	842	7
5.95	405	212	423	222	595	842	7
6.6	486	212	499	222	595	842	7
Lisina	89	226	111	237	595	842	7
4.25	190	226	207	237	595	842	7
±	209	226	214	237	595	842	7
0.09	216	226	234	237	595	842	7
17.13	305	226	322	237	595	842	7
5.42	405	226	423	237	595	842	7
5.8	487	226	499	237	595	842	7
Metionina	89	241	126	251	595	842	7
Fenilalanina	89	255	134	265	595	842	7
Treonina	89	269	122	279	595	842	7
Triptófano	89	283	128	293	595	842	7
Valina	89	297	112	307	595	842	7
1.82	191	241	206	251	595	842	7
±	208	241	213	251	595	842	7
0.06	215	241	233	251	595	842	7
1.70	302	241	317	252	595	842	7
++	317	241	325	248	595	842	7
2.18	406	241	422	251	595	842	7
2.5	487	241	499	251	595	842	7
3.85	191	255	208	265	595	842	7
±	210	255	215	265	595	842	7
0.10	217	255	233	265	595	842	7
4.20	405	255	423	265	595	842	7
6.3	486	255	499	265	595	842	7
3.86	190	269	208	279	595	842	7
±	210	269	215	279	595	842	7
0.07	217	269	234	279	595	842	7
9.34	301	256	318	266	595	842	7
++	318	255	326	262	595	842	7
1.47	306	269	321	279	595	842	7
2.98	405	269	423	279	595	842	7
3.4	486	269	499	279	595	842	7
N/D	204	283	219	293	595	842	7
N/D	306	283	321	293	595	842	7
1.18	407	283	421	293	595	842	7
1.1	488	283	497	293	595	842	7
3.5	487	297	499	307	595	842	7
3.93	190	297	207	307	595	842	7
±	209	297	215	307	595	842	7
0.05	217	297	234	307	595	842	7
2.03	305	297	322	307	595	842	7
4.21	406	297	422	307	595	842	7
Digestibilidad	89	311	140	321	595	842	7
de	142	311	151	321	595	842	7
la	153	311	159	321	595	842	7
proteína	89	322	121	332	595	842	7
(%)	123	322	136	332	595	842	7
87.75	202	317	222	327	595	842	7
78.37	303	317	324	327	595	842	7
78.00***	397	317	430	327	595	842	7
PDCAAS	89	336	120	346	595	842	7
(%)	122	336	135	346	595	842	7
63.88	200	336	223	346	595	842	7
36.39	302	336	325	346	595	842	7
8.37	406	336	422	346	595	842	7
Hidrolizado	170	359	217	369	595	842	7
proteico	220	359	254	369	595	842	7
de	172	370	182	380	595	842	7
quinua	185	370	213	380	595	842	7
(g/100	216	370	242	380	595	842	7
g)	244	370	252	380	595	842	7
Concentrado	287	353	341	364	595	842	7
proteico	275	364	309	375	595	842	7
de	311	364	322	375	595	842	7
quinua	324	364	353	375	595	842	7
(g/100	294	375	320	386	595	842	7
g)*	322	375	333	386	595	842	7
Semilla	374	364	404	375	595	842	7
de	406	364	417	375	595	842	7
quinua**	419	364	454	375	595	842	7
Aminoácidos	97	359	151	369	595	842	7
no	96	370	106	380	595	842	7
esenciales	109	370	153	380	595	842	7
Ácido	89	393	110	403	595	842	7
aspártico	112	393	148	403	595	842	7
6.27	191	393	208	403	595	842	7
±	210	393	215	403	595	842	7
0.13	217	393	233	403	595	842	7
8.54	305	393	322	403	595	842	7
8.30	405	393	423	403	595	842	7
Ácido	89	407	110	417	595	842	7
glutámico	112	407	150	417	595	842	7
12.75	190	407	209	417	595	842	7
±	211	407	216	417	595	842	7
0.01	218	407	234	417	595	842	7
12.8	306	407	321	417	595	842	7
13.1	407	407	421	417	595	842	7
Serina	89	421	113	431	595	842	7
5.45	190	421	207	431	595	842	7
±	209	421	214	431	595	842	7
0.06	216	421	234	431	595	842	7
2.57	305	421	322	431	595	842	7
4.20	405	421	423	431	595	842	7
Tirosina	89	435	119	446	595	842	7
2.85	192	435	209	446	595	842	7
±	211	435	216	446	595	842	7
0.11	218	435	232	446	595	842	7
2.88	305	435	322	446	595	842	7
1.89	406	435	422	446	595	842	7
Arginina	89	450	120	460	595	842	7
7.25	192	450	207	460	595	842	7
±	209	450	214	460	595	842	7
0.15	216	450	232	460	595	842	7
0.03	305	450	322	460	595	842	7
7.73	407	450	421	460	595	842	7
Alanina	89	464	117	474	595	842	7
4.23	190	464	207	474	595	842	7
±	209	464	214	474	595	842	7
0.03	216	464	234	474	595	842	7
5.34	305	464	322	474	595	842	7
4.16	406	464	422	474	595	842	7
Glicina	89	478	115	488	595	842	7
4.69	190	478	207	488	595	842	7
±	209	478	214	488	595	842	7
0.09	216	478	234	488	595	842	7
9.6	307	478	320	488	595	842	7
4.92	405	478	423	488	595	842	7
Prolina	89	492	115	502	595	842	7
0.25	190	492	207	502	595	842	7
±	209	492	215	502	595	842	7
0.02	216	492	234	502	595	842	7
0.1	308	492	319	502	595	842	7
---	410	492	418	502	595	842	7
Cistina	89	506	115	516	595	842	7
N/D	204	506	219	516	595	842	7
---	309	506	318	516	595	842	7
1.44	406	506	422	516	595	842	7
(Elsohaimy	85	530	122	539	595	842	7
et	124	530	131	539	595	842	7
al.,	132	530	142	539	595	842	7
2015)*;	144	530	168	539	595	842	7
(US	170	530	182	539	595	842	7
Department	183	530	224	539	595	842	7
of	226	530	233	539	595	842	7
Agriculture,	234	530	273	539	595	842	7
Agricultural	275	530	314	539	595	842	7
Research	316	530	348	539	595	842	7
Service,	350	530	376	539	595	842	7
2005)**;	378	530	408	539	595	842	7
(Ruales	409	530	435	539	595	842	7
&	436	530	441	539	595	842	7
Nair,	443	530	458	539	595	842	7
1994)***.	460	530	490	539	595	842	7
+	85	540	90	549	595	842	7
Patrón	91	540	114	549	595	842	7
de	116	540	124	549	595	842	7
requerimiento	126	540	173	549	595	842	7
de	175	540	183	549	595	842	7
aminoácidos	185	540	228	549	595	842	7
para	230	540	245	549	595	842	7
preescolares	247	540	291	549	595	842	7
extrapolables	292	540	339	549	595	842	7
a	340	540	344	549	595	842	7
adultos	346	540	372	549	595	842	7
(FAO,	373	540	390	549	595	842	7
1985)	392	540	411	549	595	842	7
++	85	550	94	559	595	842	7
Metionina	96	550	129	559	595	842	7
+	131	550	136	559	595	842	7
Cisteína;	137	550	167	559	595	842	7
Fenilalanina	168	550	209	559	595	842	7
+	210	550	215	559	595	842	7
Tirosina;	217	550	245	559	595	842	7
ND	247	550	257	559	595	842	7
No	259	550	268	559	595	842	7
detectable	270	550	306	559	595	842	7
En	113	578	125	590	595	842	7
la	127	578	135	590	595	842	7
Tabla	137	578	160	590	595	842	7
4	162	578	169	590	595	842	7
se	171	578	182	590	595	842	7
indican	184	578	216	590	595	842	7
las	218	578	231	590	595	842	7
propiedades	233	578	287	590	595	842	7
funcionales	290	578	341	590	595	842	7
del	343	578	357	590	595	842	7
hidrolizado	359	578	407	590	595	842	7
de	409	578	420	590	595	842	7
quinua.	422	578	455	590	595	842	7
El	457	578	465	590	595	842	7
índice	467	578	493	590	595	842	7
de	495	578	506	590	595	842	7
dis-	508	578	524	590	595	842	7
persibilidad	85	592	135	604	595	842	7
fue	137	592	152	604	595	842	7
de	154	592	165	604	595	842	7
83.71	167	592	189	604	595	842	7
%;	191	592	203	604	595	842	7
sin	205	592	218	604	595	842	7
embargo	220	592	260	604	595	842	7
es	262	592	272	604	595	842	7
menor	274	592	303	604	595	842	7
a	305	592	311	604	595	842	7
la	313	592	321	604	595	842	7
reportada	323	592	366	604	595	842	7
para	368	592	388	604	595	842	7
chocho,	390	592	425	604	595	842	7
donde	427	592	455	604	595	842	7
se	457	592	468	604	595	842	7
logra	470	592	492	604	595	842	7
un	494	592	506	604	595	842	7
100	507	592	524	604	595	842	7
%	85	606	95	618	595	842	7
de	97	606	108	618	595	842	7
dispersibilidad	110	606	172	618	595	842	7
(Villacrés,	174	606	217	618	595	842	7
2001).	219	606	247	618	595	842	7
El	249	606	257	618	595	842	7
uso	259	606	275	618	595	842	7
de	277	606	288	618	595	842	7
enzimas,	290	606	330	618	595	842	7
el	332	606	340	618	595	842	7
sustrato	342	606	379	618	595	842	7
y	381	606	386	618	595	842	7
otros	388	606	411	618	595	842	7
factores	413	606	451	618	595	842	7
utilizados	453	606	495	618	595	842	7
pudie-	497	606	524	618	595	842	7
ron	85	620	100	632	595	842	7
influir	101	620	126	632	595	842	7
en	127	620	139	632	595	842	7
el	140	620	148	632	595	842	7
grado	150	620	175	632	595	842	7
de	177	620	188	632	595	842	7
rotura	189	620	217	632	595	842	7
de	218	620	229	632	595	842	7
los	231	620	244	632	595	842	7
enlaces	245	620	280	632	595	842	7
peptídicos	282	620	328	632	595	842	7
y	329	620	334	632	595	842	7
en	336	620	347	632	595	842	7
el	349	620	357	632	595	842	7
contenido	358	620	403	632	595	842	7
del	404	620	418	632	595	842	7
índice	419	620	445	632	595	842	7
de	447	620	458	632	595	842	7
dispersibilidad.	460	620	524	632	595	842	7
Por	113	634	129	646	595	842	7
otro	132	634	150	646	595	842	7
lado,	153	634	175	646	595	842	7
el	178	634	186	646	595	842	7
comportamiento	189	634	266	646	595	842	7
en	269	634	281	646	595	842	7
cuanto	284	634	316	646	595	842	7
a	319	634	324	646	595	842	7
la	327	634	336	646	595	842	7
solubilidad	339	634	387	646	595	842	7
de	390	634	402	646	595	842	7
las	405	634	418	646	595	842	7
proteínas	421	634	464	646	595	842	7
es	467	634	478	646	595	842	7
diverso,	481	634	516	646	595	842	7
y	519	634	524	646	595	842	7
depende	85	648	125	660	595	842	7
del	127	648	141	660	595	842	7
número	143	648	178	660	595	842	7
de	180	648	192	660	595	842	7
grupos	194	648	226	660	595	842	7
polares,	228	648	264	660	595	842	7
apolares	266	648	306	660	595	842	7
y	308	648	313	660	595	842	7
su	315	648	326	660	595	842	7
ordenación	328	648	379	660	595	842	7
en	381	648	393	660	595	842	7
la	395	648	403	660	595	842	7
molécula	405	648	448	660	595	842	7
(Belitz	450	648	478	660	595	842	7
&	480	648	487	660	595	842	7
Grosch,	490	648	524	660	595	842	7
1997).	85	662	113	674	595	842	7
El	115	662	123	674	595	842	7
índice	126	662	153	674	595	842	7
de	155	662	167	674	595	842	7
solubilidad	169	662	218	674	595	842	7
a	220	662	226	674	595	842	7
un	229	662	240	674	595	842	7
pH	243	662	255	674	595	842	7
10	258	662	269	674	595	842	7
alcanzó	271	662	307	674	595	842	7
el	309	662	318	674	595	842	7
85.35	320	662	347	674	595	842	7
%,	350	662	361	674	595	842	7
mientras	364	662	405	674	595	842	7
que	407	662	424	674	595	842	7
en	427	662	438	674	595	842	7
el	441	662	449	674	595	842	7
estudio	452	662	486	674	595	842	7
de	488	662	500	674	595	842	7
Elso-	502	662	524	674	595	842	7
haimy	85	676	113	688	595	842	7
y	115	676	120	688	595	842	7
colaboradores	122	676	187	688	595	842	7
obtuvieron	189	676	238	688	595	842	7
75.21	240	676	264	688	595	842	7
%	265	676	275	688	595	842	7
a	277	676	283	688	595	842	7
pH	284	676	297	688	595	842	7
10,	299	676	312	688	595	842	7
estableciendo	314	676	378	688	595	842	7
que	380	676	397	688	595	842	7
la	399	676	407	688	595	842	7
solubilidad	409	676	458	688	595	842	7
se	459	676	470	688	595	842	7
incrementa	472	676	524	688	595	842	7
con	85	690	102	702	595	842	7
el	104	690	112	702	595	842	7
aumento	114	690	155	702	595	842	7
de	157	690	168	702	595	842	7
pH.	170	690	185	702	595	842	7
En	187	690	198	702	595	842	7
leguminosas	200	690	258	702	595	842	7
como	260	690	286	702	595	842	7
el	287	690	296	702	595	842	7
chocho	297	690	331	702	595	842	7
alcanzó	333	690	369	702	595	842	7
un	371	690	382	702	595	842	7
valor	384	690	406	702	595	842	7
máximo	408	690	445	702	595	842	7
del	446	690	460	702	595	842	7
93	462	690	475	702	595	842	7
%	476	690	486	702	595	842	7
a	488	690	493	702	595	842	7
pH	495	690	508	702	595	842	7
4.5	509	690	524	702	595	842	7
(Villacrés,	85	704	129	716	595	842	7
2001	131	704	155	716	595	842	7
y	157	704	162	716	595	842	7
86.25	164	704	192	716	595	842	7
%	194	704	204	716	595	842	7
a	206	704	211	716	595	842	7
un	213	704	225	716	595	842	7
pH	227	704	240	716	595	842	7
10	242	704	253	716	595	842	7
en	255	704	266	716	595	842	7
el	268	704	277	716	595	842	7
caso	279	704	301	716	595	842	7
del	303	704	317	716	595	842	7
hidrolizado	319	704	368	716	595	842	7
de	370	704	382	716	595	842	7
soya	384	704	405	716	595	842	7
(Ávila,	407	704	434	716	595	842	7
2011).	436	704	463	716	595	842	7
La	465	704	476	716	595	842	7
formación	478	704	524	716	595	842	7
de	85	718	96	730	595	842	7
unidades	99	718	140	730	595	842	7
peptídicas	143	718	190	730	595	842	7
más	192	718	212	730	595	842	7
pequeñas,	215	718	262	730	595	842	7
más	264	718	284	730	595	842	7
hidrofílicas	287	718	336	730	595	842	7
y	338	718	344	730	595	842	7
solvatadas	346	718	396	730	595	842	7
permitieron	398	718	451	730	595	842	7
la	453	718	462	730	595	842	7
afinidad	464	718	500	730	595	842	7
de	502	718	514	730	595	842	7
la	516	718	524	730	595	842	7
proteína	85	732	123	744	595	842	7
por	125	732	140	744	595	842	7
las	142	732	156	744	595	842	7
moléculas	158	732	205	744	595	842	7
de	207	732	219	744	595	842	7
agua	221	732	244	744	595	842	7
(Aluko	246	732	274	744	595	842	7
&	276	732	283	744	595	842	7
Monu,	285	732	313	744	595	842	7
2003;	315	732	343	744	595	842	7
L.	345	732	353	744	595	842	7
S.	355	732	363	744	595	842	7
Bernardi	366	732	404	744	595	842	7
et	406	732	416	744	595	842	7
al.,	418	732	431	744	595	842	7
1991).	433	732	460	744	595	842	7
Enfoque	224	775	253	785	595	842	7
UTE,	255	775	272	785	595	842	7
V.10	274	775	289	785	595	842	7
-N.2,	291	775	309	785	595	842	7
Jun.	311	775	326	785	595	842	7
2019,	328	775	348	785	595	842	7
pp.	350	775	362	785	595	842	7
79-89	364	775	384	785	595	842	7
86	71	73	81	84	595	842	8
La	99	109	110	121	595	842	8
capacidad	114	109	162	121	595	842	8
de	165	109	177	121	595	842	8
retención	180	109	224	121	595	842	8
de	228	109	239	121	595	842	8
agua	243	109	266	121	595	842	8
es	269	109	280	121	595	842	8
otra	284	109	303	121	595	842	8
propiedad	306	109	353	121	595	842	8
funcional	356	109	399	121	595	842	8
de	403	109	414	121	595	842	8
los	418	109	431	121	595	842	8
alimentos,	435	109	483	121	595	842	8
en	487	109	499	121	595	842	8
el	502	109	510	121	595	842	8
caso	71	122	93	135	595	842	8
del	96	122	110	135	595	842	8
hidrolizado	113	122	163	135	595	842	8
de	166	122	178	135	595	842	8
quinua	181	122	212	135	595	842	8
se	215	122	226	135	595	842	8
obtuvo	229	122	261	135	595	842	8
un	264	122	275	135	595	842	8
valor	278	122	301	135	595	842	8
de	304	122	315	135	595	842	8
0.33	318	122	340	135	595	842	8
g	342	122	348	135	595	842	8
agua/	351	122	379	135	595	842	8
g	382	122	387	135	595	842	8
proteína;	390	122	431	135	595	842	8
mientras	434	122	476	135	595	842	8
que	478	122	496	135	595	842	8
en	499	122	510	135	595	842	8
leguminosas	71	136	130	148	595	842	8
como	133	136	159	148	595	842	8
la	162	136	171	148	595	842	8
proteína	173	136	212	148	595	842	8
de	215	136	226	148	595	842	8
chocho	229	136	264	148	595	842	8
se	267	136	278	148	595	842	8
registra	280	136	317	148	595	842	8
valores	319	136	353	148	595	842	8
de	356	136	367	148	595	842	8
0.54	370	136	392	148	595	842	8
g	395	136	400	148	595	842	8
agua/	403	136	431	148	595	842	8
g	434	136	440	148	595	842	8
proteína	443	136	481	148	595	842	8
(Villa-	484	136	510	148	595	842	8
crés,	71	150	94	162	595	842	8
2001).	97	150	126	162	595	842	8
La	129	150	140	162	595	842	8
capacidad	143	150	192	162	595	842	8
de	195	150	206	162	595	842	8
retención	209	150	254	162	595	842	8
de	257	150	269	162	595	842	8
aceite	272	150	301	162	595	842	8
fue	304	150	319	162	595	842	8
0.56	322	150	344	162	595	842	8
g	347	150	353	162	595	842	8
aceite/	356	150	390	162	595	842	8
g	393	150	399	162	595	842	8
proteína;	402	150	444	162	595	842	8
fue	447	150	462	162	595	842	8
menor	465	150	495	162	595	842	8
en	499	150	510	162	595	842	8
relación	71	163	108	175	595	842	8
al	111	163	119	175	595	842	8
hidrolizado	121	163	172	175	595	842	8
de	174	163	186	175	595	842	8
soya	188	163	210	175	595	842	8
1.60	212	163	232	175	595	842	8
g	234	163	240	175	595	842	8
aceite/g	243	163	282	175	595	842	8
proteína	284	163	323	175	595	842	8
(Ávila,	325	163	353	175	595	842	8
2011),	355	163	382	175	595	842	8
hidrolizado	385	163	435	175	595	842	8
de	438	163	449	175	595	842	8
chocho	452	163	486	175	595	842	8
2.00	489	163	510	175	595	842	8
g	71	177	77	189	595	842	8
aceite/g	79	177	119	189	595	842	8
proteína	121	177	160	189	595	842	8
(Villacrés,	162	177	208	189	595	842	8
2001).	210	177	240	189	595	842	8
Esto	242	177	263	189	595	842	8
indica	266	177	293	189	595	842	8
que	296	177	313	189	595	842	8
la	316	177	324	189	595	842	8
interacción	327	177	379	189	595	842	8
proteína-lípido	382	177	448	189	595	842	8
está	451	177	471	189	595	842	8
directa-	474	177	510	189	595	842	8
mente	71	190	101	203	595	842	8
relacionada	103	190	158	203	595	842	8
con	160	190	177	203	595	842	8
la	179	190	188	203	595	842	8
solubilidad;	190	190	242	203	595	842	8
las	244	190	258	203	595	842	8
proteínas	260	190	304	203	595	842	8
insolubles	306	190	353	203	595	842	8
fijan	355	190	375	203	595	842	8
mayor	377	190	406	203	595	842	8
cantidad	409	190	449	203	595	842	8
de	451	190	463	203	595	842	8
aceite,	465	190	497	203	595	842	8
en	499	190	510	203	595	842	8
el	71	204	79	216	595	842	8
caso	81	204	104	216	595	842	8
de	105	204	117	216	595	842	8
la	119	204	127	216	595	842	8
quinua	129	204	161	216	595	842	8
puede	163	204	191	216	595	842	8
existir	193	204	222	216	595	842	8
presencia	224	204	269	216	595	842	8
de	271	204	283	216	595	842	8
cadenas	285	204	324	216	595	842	8
polares	326	204	361	216	595	842	8
que	363	204	380	216	595	842	8
limitan	382	204	414	216	595	842	8
esta	416	204	436	216	595	842	8
propiedad.	438	204	487	216	595	842	8
Ade-	489	204	510	216	595	842	8
más	71	217	91	230	595	842	8
de	94	217	105	230	595	842	8
factores	108	217	147	230	595	842	8
como,	150	217	178	230	595	842	8
la	181	217	189	230	595	842	8
microestructura	192	217	268	230	595	842	8
o	271	217	276	230	595	842	8
el	279	217	287	230	595	842	8
tamaño	290	217	326	230	595	842	8
de	329	217	340	230	595	842	8
la	343	217	351	230	595	842	8
partícula,	354	217	398	230	595	842	8
que	400	217	418	230	595	842	8
limitan	420	217	452	230	595	842	8
la	455	217	463	230	595	842	8
retención	466	217	510	230	595	842	8
de	71	231	82	244	595	842	8
agua	85	231	108	244	595	842	8
y	110	231	116	244	595	842	8
aceite	118	231	147	244	595	842	8
(Qi,	149	231	164	244	595	842	8
Hettiarachchy,	167	231	235	244	595	842	8
&	237	231	244	244	595	842	8
Kalapathy,	246	231	295	244	595	842	8
1997;	297	231	322	244	595	842	8
Villacrés	324	231	364	244	595	842	8
et	366	231	376	244	595	842	8
al.,	378	231	392	244	595	842	8
2006).	394	231	426	244	595	842	8
Tabla	166	258	191	270	595	842	8
4.	193	258	202	270	595	842	8
Propiedades	205	259	257	270	595	842	8
funcionales	259	259	309	270	595	842	8
del	311	259	324	270	595	842	8
hidrolizado	326	259	372	270	595	842	8
de	374	259	384	270	595	842	8
quinua	386	259	415	270	595	842	8
Propiedad	174	283	217	293	595	842	8
%	411	283	420	293	595	842	8
Índice	74	297	97	307	595	842	8
de	99	297	109	307	595	842	8
dispersibilidad	111	297	165	307	595	842	8
83.71	392	297	412	307	595	842	8
±	414	297	419	307	595	842	8
0.64	421	297	439	307	595	842	8
Índice	74	311	97	321	595	842	8
de	99	311	109	321	595	842	8
solubilidad	111	311	151	321	595	842	8
85.35	391	311	413	321	595	842	8
±	415	311	421	321	595	842	8
0.83	422	311	440	321	595	842	8
Propiedad	74	325	113	335	595	842	8
Índice	404	325	427	335	595	842	8
Capacidad	74	339	114	350	595	842	8
de	116	339	126	350	595	842	8
retención	128	339	164	350	595	842	8
de	166	339	175	350	595	842	8
agua	177	339	196	350	595	842	8
0.33	394	339	411	350	595	842	8
±	413	339	418	350	595	842	8
0.22	420	339	437	350	595	842	8
Capacidad	74	354	114	364	595	842	8
de	116	354	126	364	595	842	8
retención	128	354	164	364	595	842	8
de	166	354	175	364	595	842	8
aceite	177	354	201	364	595	842	8
0.56	394	354	412	364	595	842	8
±	414	354	419	364	595	842	8
0.13	421	354	437	364	595	842	8
Desviación	71	373	108	382	595	842	8
estándar,	109	373	141	382	595	842	8
n=3	143	373	156	382	595	842	8
La	99	401	110	413	595	842	8
capacidad	113	401	161	413	595	842	8
de	163	401	175	413	595	842	8
formación	178	401	225	413	595	842	8
de	228	401	239	413	595	842	8
espuma	242	401	279	413	595	842	8
en	282	401	294	413	595	842	8
la	296	401	305	413	595	842	8
quinua	307	401	339	413	595	842	8
a	341	401	347	413	595	842	8
una	350	401	367	413	595	842	8
concentración	370	401	437	413	595	842	8
(2	440	401	449	413	595	842	8
%),	452	401	467	413	595	842	8
se	470	401	481	413	595	842	8
incre-	484	401	510	413	595	842	8
mentó	71	414	101	427	595	842	8
a	103	414	109	427	595	842	8
medida	111	414	145	427	595	842	8
que	147	414	165	427	595	842	8
aumentó	167	414	209	427	595	842	8
el	211	414	219	427	595	842	8
pH,	221	414	236	427	595	842	8
alcanzando	238	414	292	427	595	842	8
a	294	414	300	427	595	842	8
un	302	414	313	427	595	842	8
pH	315	414	328	427	595	842	8
10	330	414	341	427	595	842	8
un	343	414	355	427	595	842	8
valor	357	414	380	427	595	842	8
de	382	414	393	427	595	842	8
125	395	414	412	427	595	842	8
%,	414	414	426	427	595	842	8
como	428	414	454	427	595	842	8
se	456	414	467	427	595	842	8
indica	469	414	497	427	595	842	8
en	499	414	510	427	595	842	8
la	71	428	79	440	595	842	8
Figura	82	428	110	440	595	842	8
2.	113	428	122	440	595	842	8
Aluku	124	428	150	440	595	842	8
&	152	428	159	440	595	842	8
Monu	161	428	187	440	595	842	8
(2003),	190	428	224	440	595	842	8
establecieron	227	428	290	440	595	842	8
que	293	428	310	440	595	842	8
los	313	428	326	440	595	842	8
hidrolizados	329	428	384	440	595	842	8
proteicos	387	428	431	440	595	842	8
en	433	428	445	440	595	842	8
quinua	447	428	479	440	595	842	8
alcan-	481	428	510	440	595	842	8
zan	71	442	87	454	595	842	8
mayor	90	442	120	454	595	842	8
capacidad	122	442	170	454	595	842	8
espumante	173	442	226	454	595	842	8
(aproximadamente	229	442	317	454	595	842	8
160	319	442	337	454	595	842	8
%)	340	442	352	454	595	842	8
con	355	442	372	454	595	842	8
relación	375	442	412	454	595	842	8
a	415	442	421	454	595	842	8
los	424	442	437	454	595	842	8
permeados	440	442	492	454	595	842	8
ob-	495	442	510	454	595	842	8
tenidos	71	455	106	468	595	842	8
por	108	455	123	468	595	842	8
ultrafiltración	126	455	189	468	595	842	8
(80	191	455	207	468	595	842	8
%),	210	455	225	468	595	842	8
que	227	455	245	468	595	842	8
presentan	247	455	294	468	595	842	8
menor	297	455	327	468	595	842	8
espumabilidad;	329	455	400	468	595	842	8
la	402	455	410	468	595	842	8
hidrólisis	413	455	454	468	595	842	8
enzimática,	456	455	510	468	595	842	8
al	71	469	79	481	595	842	8
reducir	81	469	114	481	595	842	8
el	116	469	124	481	595	842	8
peso	127	469	149	481	595	842	8
molecular	151	469	198	481	595	842	8
aumenta	200	469	242	481	595	842	8
la	244	469	252	481	595	842	8
flexibilidad	254	469	304	481	595	842	8
de	306	469	317	481	595	842	8
las	320	469	333	481	595	842	8
proteínas,	335	469	382	481	595	842	8
lo	384	469	392	481	595	842	8
que	394	469	412	481	595	842	8
permite	414	469	450	481	595	842	8
la	452	469	461	481	595	842	8
formación	463	469	510	481	595	842	8
de	71	482	82	495	595	842	8
una	85	482	102	495	595	842	8
membrana	105	482	156	495	595	842	8
interfacial	158	482	205	495	595	842	8
y,	208	482	215	495	595	842	8
por	218	482	233	495	595	842	8
lo	236	482	244	495	595	842	8
tanto,	246	482	274	495	595	842	8
la	276	482	285	495	595	842	8
formación	287	482	335	495	595	842	8
de	338	482	349	495	595	842	8
espuma	352	482	389	495	595	842	8
(Aluku	392	482	421	495	595	842	8
&	423	482	430	495	595	842	8
Monu,	433	482	461	495	595	842	8
2003).	463	482	495	495	595	842	8
Un	498	482	510	495	595	842	8
concentrado	71	496	130	508	595	842	8
proteico	132	496	171	508	595	842	8
de	173	496	185	508	595	842	8
quinua	187	496	218	508	595	842	8
alcanzó	220	496	257	508	595	842	8
75.41	259	496	284	508	595	842	8
%	286	496	295	508	595	842	8
de	298	496	309	508	595	842	8
capacidad	311	496	359	508	595	842	8
espumante	361	496	414	508	595	842	8
al	417	496	425	508	595	842	8
1	427	496	431	508	595	842	8
%	433	496	443	508	595	842	8
de	445	496	457	508	595	842	8
concentra-	459	496	510	508	595	842	8
ción	71	510	91	522	595	842	8
(Elsohaimy	93	510	144	522	595	842	8
et	147	510	157	522	595	842	8
al.,	160	510	173	522	595	842	8
2015),	176	510	205	522	595	842	8
hidrolizados	208	510	264	522	595	842	8
de	266	510	278	522	595	842	8
proteína	281	510	320	522	595	842	8
de	322	510	334	522	595	842	8
amaranto	337	510	382	522	595	842	8
alcanzaron	385	510	437	522	595	842	8
valores	440	510	473	522	595	842	8
de	476	510	488	522	595	842	8
15.9	491	510	510	522	595	842	8
%	71	523	81	536	595	842	8
con	83	523	100	536	595	842	8
una	103	523	120	536	595	842	8
concentración	122	523	190	536	595	842	8
de	192	523	204	536	595	842	8
1	206	523	210	536	595	842	8
%	213	523	222	536	595	842	8
(p/v)	225	523	247	536	595	842	8
de	249	523	261	536	595	842	8
proteína	263	523	302	536	595	842	8
(Castel,	304	523	339	536	595	842	8
2010),	342	523	371	536	595	842	8
para	374	523	394	536	595	842	8
hidrolizados	397	523	453	536	595	842	8
de	455	523	466	536	595	842	8
soya	469	523	491	536	595	842	8
con	493	523	510	536	595	842	8
2	71	537	77	549	595	842	8
%	80	537	90	549	595	842	8
de	93	537	104	549	595	842	8
concentración	108	537	175	549	595	842	8
y	178	537	184	549	595	842	8
pH	187	537	200	549	595	842	8
10	203	537	214	549	595	842	8
se	217	537	228	549	595	842	8
reportó	231	537	265	549	595	842	8
357.33	269	537	300	549	595	842	8
%	304	537	313	549	595	842	8
de	316	537	328	549	595	842	8
capacidad	331	537	379	549	595	842	8
espumante	382	537	435	549	595	842	8
(Ávila,	438	537	466	549	595	842	8
2011).	469	537	496	549	595	842	8
La	499	537	510	549	595	842	8
aplicación	71	550	118	563	595	842	8
de	121	550	132	563	595	842	8
la	135	550	143	563	595	842	8
hidrólisis	146	550	187	563	595	842	8
enzimática	189	550	241	563	595	842	8
puede	243	550	272	563	595	842	8
mejorar	275	550	311	563	595	842	8
esta	314	550	334	563	595	842	8
propiedad,	337	550	385	563	595	842	8
debido	388	550	419	563	595	842	8
a	422	550	427	563	595	842	8
que	430	550	447	563	595	842	8
la	450	550	458	563	595	842	8
exposición	461	550	510	563	595	842	8
de	71	564	82	576	595	842	8
áreas	85	564	111	576	595	842	8
hidrófobas	114	564	163	576	595	842	8
y	166	564	171	576	595	842	8
flexibilidad	174	564	223	576	595	842	8
molecular	226	564	273	576	595	842	8
de	276	564	287	576	595	842	8
los	290	564	304	576	595	842	8
polipéptidos	306	564	363	576	595	842	8
permite	366	564	403	576	595	842	8
mejorar	405	564	441	576	595	842	8
la	444	564	452	576	595	842	8
afinidad	455	564	492	576	595	842	8
por	495	564	510	576	595	842	8
su	71	578	82	590	595	842	8
interfase	84	578	126	590	595	842	8
(aire/agua)	129	578	180	590	595	842	8
y	182	578	187	590	595	842	8
aumentar	190	578	235	590	595	842	8
la	238	578	246	590	595	842	8
velocidad	248	578	293	590	595	842	8
de	295	578	307	590	595	842	8
adsorción	309	578	355	590	595	842	8
(Martínez	357	578	401	590	595	842	8
et	403	578	413	590	595	842	8
al.,	415	578	429	590	595	842	8
2007).	431	578	461	590	595	842	8
Incremento	108	689	118	730	595	842	8
del	108	677	118	688	595	842	8
volumen	108	644	118	675	595	842	8
(Capacidad	118	696	128	736	595	842	8
espumante)	118	652	128	694	595	842	8
(%)	118	638	128	650	595	842	8
Figura	113	606	142	618	595	842	8
2.	145	606	153	618	595	842	8
Efecto	155	606	183	618	595	842	8
del	185	606	198	618	595	842	8
pH	200	606	212	618	595	842	8
sobre	214	606	238	618	595	842	8
la	240	606	247	618	595	842	8
capacidad	250	606	293	618	595	842	8
espumante	295	606	344	618	595	842	8
del	346	606	359	618	595	842	8
hidrolizado	361	606	407	618	595	842	8
de	409	606	419	618	595	842	8
quinua	421	606	450	618	595	842	8
n=3.	452	607	468	618	595	842	8
140	140	641	152	651	595	842	8
125	425	650	437	660	595	842	8
120	140	655	152	664	595	842	8
108	359	663	371	673	595	842	8
100	140	667	152	677	595	842	8
90	295	676	303	686	595	842	8
80	144	680	152	690	595	842	8
75	230	687	238	697	595	842	8
60	144	693	152	702	595	842	8
40	144	707	152	717	595	842	8
55	175	699	184	709	595	842	8
2	161	713	165	723	595	842	8
4	221	713	225	723	595	842	8
6	279	713	284	723	595	842	8
8	344	713	348	723	595	842	8
pH	305	728	315	738	595	842	8
Enfoque	209	775	238	785	595	842	8
UTE,	240	775	257	785	595	842	8
V.10	259	775	274	785	595	842	8
-N.	276	775	287	785	595	842	8
2,	289	775	296	785	595	842	8
Jun.	298	775	313	785	595	842	8
2019,	315	775	335	785	595	842	8
pp.	337	775	349	785	595	842	8
79-89	351	775	372	785	595	842	8
10	400	713	408	723	595	842	8
12	460	713	468	723	595	842	8
87	514	73	524	84	595	842	9
4.	85	108	94	122	595	842	9
Conclusiones	97	108	169	122	595	842	9
A	85	137	91	150	595	842	9
partir	93	137	119	150	595	842	9
de	121	137	132	150	595	842	9
la	135	137	143	150	595	842	9
harina	145	137	174	150	595	842	9
desengrasada	177	137	243	150	595	842	9
de	245	137	256	150	595	842	9
quinua	259	137	290	150	595	842	9
de	292	137	304	150	595	842	9
la	306	137	314	150	595	842	9
variedad	316	137	356	150	595	842	9
Tunkahuan	358	137	409	150	595	842	9
se	411	137	422	150	595	842	9
obtuvo	425	137	457	150	595	842	9
un	459	137	471	150	595	842	9
concentra-	473	137	524	150	595	842	9
do	85	151	97	164	595	842	9
proteico	99	151	137	164	595	842	9
con	139	151	156	164	595	842	9
un	158	151	170	164	595	842	9
contenido	172	151	219	164	595	842	9
de	221	151	232	164	595	842	9
proteína	234	151	273	164	595	842	9
de	275	151	286	164	595	842	9
72.81	288	151	312	164	595	842	9
%.	314	151	326	164	595	842	9
La	328	151	339	164	595	842	9
hidrólisis	341	151	382	164	595	842	9
enzimática	384	151	435	164	595	842	9
con	437	151	455	164	595	842	9
papaína	457	151	493	164	595	842	9
(0.159	495	151	524	164	595	842	9
UA/g	85	165	108	178	595	842	9
de	111	165	123	178	595	842	9
enzima)	126	165	163	178	595	842	9
a	166	165	172	178	595	842	9
65	175	165	188	178	595	842	9
°C	191	165	201	178	595	842	9
y	204	165	209	178	595	842	9
pH	212	165	225	178	595	842	9
de	228	165	240	178	595	842	9
6.5	243	165	258	178	595	842	9
permitió	261	165	300	178	595	842	9
obtener	303	165	340	178	595	842	9
un	343	165	355	178	595	842	9
producto	358	165	400	178	595	842	9
con	403	165	421	178	595	842	9
un	424	165	436	178	595	842	9
grado	439	165	465	178	595	842	9
de	469	165	480	178	595	842	9
hidrólisis	483	165	524	178	595	842	9
de	85	179	97	192	595	842	9
13.37	99	179	123	192	595	842	9
%,	125	179	137	192	595	842	9
con	140	179	157	192	595	842	9
un	159	179	171	192	595	842	9
porcentaje	174	179	223	192	595	842	9
de	226	179	237	192	595	842	9
proteína	240	179	278	192	595	842	9
de	281	179	292	192	595	842	9
73.41	295	179	319	192	595	842	9
%	321	179	331	192	595	842	9
y	333	179	339	192	595	842	9
una	341	179	359	192	595	842	9
tasa	361	179	382	192	595	842	9
de	384	179	396	192	595	842	9
digestibilidad	398	179	459	192	595	842	9
de	462	179	473	192	595	842	9
87.75	476	179	499	192	595	842	9
%.	502	179	514	192	595	842	9
El	516	179	524	192	595	842	9
hidrolizado	85	193	136	206	595	842	9
proteico	138	193	177	206	595	842	9
presenta	180	193	221	206	595	842	9
un	224	193	236	206	595	842	9
perfil	239	193	262	206	595	842	9
de	265	193	277	206	595	842	9
aminoácidos	280	193	339	206	595	842	9
esenciales	342	193	392	206	595	842	9
adecuado	395	193	441	206	595	842	9
acorde	444	193	476	206	595	842	9
a	479	193	484	206	595	842	9
las	487	193	501	206	595	842	9
esti-	504	193	524	206	595	842	9
maciones	85	207	131	220	595	842	9
de	133	207	144	220	595	842	9
la	146	207	154	220	595	842	9
FAO	156	207	174	220	595	842	9
para	176	207	197	220	595	842	9
niños	199	207	224	220	595	842	9
en	226	207	238	220	595	842	9
edad	240	207	263	220	595	842	9
escolar;	265	207	302	220	595	842	9
además	304	207	341	220	595	842	9
presenta	343	207	385	220	595	842	9
ciertas	387	207	419	220	595	842	9
propiedades	421	207	478	220	595	842	9
funciona-	480	207	524	220	595	842	9
les	85	221	99	234	595	842	9
(solubilidad,	101	221	157	234	595	842	9
dispersibilidad	159	221	226	234	595	842	9
y	228	221	233	234	595	842	9
capacidad	236	221	284	234	595	842	9
de	286	221	298	234	595	842	9
formación	300	221	348	234	595	842	9
de	350	221	362	234	595	842	9
espuma)	364	221	405	234	595	842	9
podría	407	221	436	234	595	842	9
ser	439	221	454	234	595	842	9
utilizado	456	221	496	234	595	842	9
como	498	221	524	234	595	842	9
suplemento	85	235	141	248	595	842	9
proteico	143	235	182	248	595	842	9
en	184	235	196	248	595	842	9
la	198	235	207	248	595	842	9
industria	209	235	250	248	595	842	9
alimentaria	253	235	305	248	595	842	9
y	308	235	313	248	595	842	9
puede	316	235	345	248	595	842	9
tener	347	235	373	248	595	842	9
importante	375	235	427	248	595	842	9
actividad	430	235	472	248	595	842	9
biológica	475	235	517	248	595	842	9
y	519	235	524	248	595	842	9
actuar	85	249	116	262	595	842	9
como	118	249	145	262	595	842	9
agentes	147	249	185	262	595	842	9
antihipertensivos	187	249	268	262	595	842	9
o	270	249	276	262	595	842	9
antioxidantes.	279	249	344	262	595	842	9
Bibliografía	85	276	145	289	595	842	9
A.A.C.C.	85	305	117	316	595	842	9
(1984).	119	305	149	316	595	842	9
American	151	305	191	316	595	842	9
Association	193	305	242	316	595	842	9
of	245	305	253	316	595	842	9
Cereal	255	305	282	316	595	842	9
Chemist.	284	305	322	316	595	842	9
Método	324	305	356	316	595	842	9
46-24.	358	305	387	316	595	842	9
Aluko,	85	318	110	329	595	842	9
R.	113	318	121	329	595	842	9
E.,	124	318	133	329	595	842	9
&	136	318	142	329	595	842	9
Monu,	145	318	171	329	595	842	9
E.	173	318	181	329	595	842	9
(2003).	183	318	215	329	595	842	9
Functional	217	318	262	329	595	842	9
and	265	318	281	329	595	842	9
bioactive	283	318	322	329	595	842	9
properties	324	318	368	329	595	842	9
of	370	318	379	329	595	842	9
quinoa	381	318	410	329	595	842	9
seed	412	318	433	329	595	842	9
protein	435	318	465	329	595	842	9
hydrolysates.	468	318	524	329	595	842	9
Journal	128	331	158	342	595	842	9
of	160	331	169	342	595	842	9
Food	171	331	191	342	595	842	9
Science,	193	331	229	342	595	842	9
68(4),	231	331	257	342	595	842	9
1254-1258.	259	331	307	342	595	842	9
Añon,	85	344	109	355	595	842	9
C.	111	344	119	355	595	842	9
(2003).	122	344	153	355	595	842	9
Los	155	344	170	355	595	842	9
nuevos	172	344	203	355	595	842	9
viejos	205	344	229	355	595	842	9
cultivos:	231	344	267	355	595	842	9
Amaranto,	269	344	313	355	595	842	9
quinoa	315	344	343	355	595	842	9
y	346	344	350	355	595	842	9
Chía.	353	344	374	355	595	842	9
Seminario	376	344	418	355	595	842	9
Buenos	420	344	452	355	595	842	9
Aires.	454	344	477	355	595	842	9
AOAC.	85	357	110	368	595	842	9
(1984).	113	357	142	368	595	842	9
The	144	357	160	368	595	842	9
Official	162	357	192	368	595	842	9
Methods	194	357	231	368	595	842	9
of	233	357	241	368	595	842	9
Analysis	243	357	278	368	595	842	9
of	280	357	289	368	595	842	9
AOAC.	291	357	316	368	595	842	9
Washigton.	318	357	366	368	595	842	9
Ávila	85	370	105	381	595	842	9
Zapata,	107	370	138	381	595	842	9
C.	140	370	149	381	595	842	9
A.	151	370	159	381	595	842	9
(2011).	161	370	188	381	595	842	9
Determinación	190	370	252	381	595	842	9
de	254	370	265	381	595	842	9
las	267	370	279	381	595	842	9
propiedades	281	370	333	381	595	842	9
físico-químicas	335	370	399	381	595	842	9
y	401	370	406	381	595	842	9
funcionales	408	370	458	381	595	842	9
del	460	370	472	381	595	842	9
aislado	474	370	505	381	595	842	9
e	507	370	512	381	595	842	9
hi-	514	370	524	381	595	842	9
drolizado	128	383	166	394	595	842	9
enzimático	168	383	215	394	595	842	9
de	217	383	228	394	595	842	9
la	230	383	238	394	595	842	9
proteína	240	383	275	394	595	842	9
de	277	383	288	394	595	842	9
soya	290	383	310	394	595	842	9
a	312	383	317	394	595	842	9
escala	319	383	347	394	595	842	9
piloto,	349	383	375	394	595	842	9
para	377	383	396	394	595	842	9
aplicación	398	383	442	394	595	842	9
en	444	383	454	394	595	842	9
alimentos.	457	383	501	394	595	842	9
Tesis	503	383	524	394	595	842	9
de	128	396	138	407	595	842	9
grado,	140	396	167	407	595	842	9
Escuela	169	396	202	407	595	842	9
Politécnica	204	396	251	407	595	842	9
Nacional.	253	396	292	407	595	842	9
Badui,	85	409	111	420	595	842	9
S.	113	409	121	420	595	842	9
(2006).	123	409	155	420	595	842	9
Química	157	409	191	420	595	842	9
de	193	409	204	420	595	842	9
los	206	409	218	420	595	842	9
Alimentos	221	409	263	420	595	842	9
(cuarta).	265	409	301	420	595	842	9
México:	303	409	335	420	595	842	9
Alambra.	337	409	375	420	595	842	9
Belitz,	85	422	111	433	595	842	9
H.-D.,	113	422	136	433	595	842	9
y	138	422	143	433	595	842	9
Grosch,	145	422	177	433	595	842	9
W.	179	422	189	433	595	842	9
(1997).	191	422	219	433	595	842	9
Química	222	422	256	433	595	842	9
de	258	422	269	433	595	842	9
los	271	422	283	433	595	842	9
alimentos,	285	422	329	433	595	842	9
2.	332	422	340	433	595	842	9
a	340	422	342	429	595	842	9
ed).	344	422	360	433	595	842	9
Zaragoza	362	422	401	433	595	842	9
España:	403	422	436	433	595	842	9
Acribia.	438	422	469	433	595	842	9
Benitez,	85	435	119	446	595	842	9
R.,	121	435	132	446	595	842	9
Ibarz	134	435	154	446	595	842	9
Ribas,	156	435	182	446	595	842	9
A.,	184	435	194	446	595	842	9
y	196	435	201	446	595	842	9
Pagan,	203	435	232	446	595	842	9
J.	234	435	240	446	595	842	9
(2008).	242	435	273	446	595	842	9
Hidrolizados	275	435	327	446	595	842	9
de	329	435	340	446	595	842	9
proteína:	342	435	379	446	595	842	9
procesos	381	435	420	446	595	842	9
y	422	435	427	446	595	842	9
aplicaciones.	429	435	485	446	595	842	9
Acta	487	435	506	446	595	842	9
Bio-	508	435	524	446	595	842	9
quimica	128	448	161	459	595	842	9
Clinica	163	448	191	459	595	842	9
Latinoamericana,	194	448	267	459	595	842	9
42(2),	269	448	294	459	595	842	9
227-236.	296	448	335	459	595	842	9
Bera,	85	461	107	472	595	842	9
M.	109	461	119	472	595	842	9
B.,	122	461	132	472	595	842	9
y	135	461	139	472	595	842	9
Mukherjee,	142	461	188	472	595	842	9
R.	191	461	199	472	595	842	9
K.	201	461	209	472	595	842	9
(1989).	212	461	242	472	595	842	9
Solubility,	244	461	285	472	595	842	9
emulsifying,	287	461	339	472	595	842	9
and	341	461	357	472	595	842	9
foaming	360	461	394	472	595	842	9
properties	397	461	441	472	595	842	9
of	443	461	452	472	595	842	9
rice	454	461	470	472	595	842	9
bran	473	461	492	472	595	842	9
protein	494	461	524	472	595	842	9
concentrates.	128	474	187	485	595	842	9
Journal	189	474	220	485	595	842	9
of	222	474	230	485	595	842	9
Food	232	474	253	485	595	842	9
Science,	255	474	291	485	595	842	9
54(1),	293	474	316	485	595	842	9
142-145.	318	474	354	485	595	842	9
Callisaya,	85	487	125	498	595	842	9
A.,	127	487	138	498	595	842	9
Carlos,	140	487	169	498	595	842	9
J.,	171	487	179	498	595	842	9
Alvarado,	182	487	221	498	595	842	9
K.,	223	487	233	498	595	842	9
y	235	487	240	498	595	842	9
Antonio,	242	487	277	498	595	842	9
J.	279	487	285	498	595	842	9
(2009).	287	487	319	498	595	842	9
Aislados	321	487	356	498	595	842	9
Proteínicos	359	487	406	498	595	842	9
de	409	487	419	498	595	842	9
granos	421	487	451	498	595	842	9
altoandinos	453	487	502	498	595	842	9
Che-	505	487	524	498	595	842	9
nopodiaceas;	128	500	184	511	595	842	9
quinua	186	500	215	511	595	842	9
“Chenopodium	217	500	279	511	595	842	9
Quinoa”-Cañahua	282	500	355	511	595	842	9
“Chenopodium	357	500	420	511	595	842	9
Pallidicaule”	422	500	474	511	595	842	9
por	476	500	490	511	595	842	9
Precipi-	492	500	524	511	595	842	9
tación	128	513	154	524	595	842	9
Isoeléctrica.	156	513	209	524	595	842	9
Revista	211	513	242	524	595	842	9
Boliviana	244	513	282	524	595	842	9
de	285	513	295	524	595	842	9
Química,	297	513	334	524	595	842	9
26(1),	336	513	360	524	595	842	9
12–20.	362	513	390	524	595	842	9
Carrasco,	85	526	125	537	595	842	9
E.,	128	526	138	537	595	842	9
y	141	526	146	537	595	842	9
Soto,	148	526	170	537	595	842	9
L.	173	526	180	537	595	842	9
(2010).	183	526	213	537	595	842	9
Importancia	215	526	267	537	595	842	9
de	269	526	280	537	595	842	9
los	283	526	295	537	595	842	9
granos	298	526	327	537	595	842	9
andinos.	330	526	365	537	595	842	9
En	368	526	379	537	595	842	9
W.	381	526	391	537	595	842	9
Rojas,	394	526	419	537	595	842	9
José	422	526	441	537	595	842	9
Luis	444	526	461	537	595	842	9
Soto,	464	526	485	537	595	842	9
M.	488	526	498	537	595	842	9
Pinto,	500	526	524	537	595	842	9
M.	128	539	137	550	595	842	9
Jäger,	140	539	164	550	595	842	9
y	166	539	171	550	595	842	9
S.	173	539	181	550	595	842	9
Padulosi	184	539	219	550	595	842	9
(eds.),	222	539	247	550	595	842	9
Granos	250	539	280	550	595	842	9
Andinos.	282	539	318	550	595	842	9
Avances.	321	539	359	550	595	842	9
logros	361	539	387	550	595	842	9
y	390	539	395	550	595	842	9
experiencias	398	539	451	550	595	842	9
desarrolladas	454	539	511	550	595	842	9
en	514	539	524	550	595	842	9
quinua,	128	552	159	563	595	842	9
cañahua	161	552	198	563	595	842	9
y	200	552	205	563	595	842	9
amaranto	207	552	249	563	595	842	9
en	251	552	262	563	595	842	9
Bolivia.	264	552	294	563	595	842	9
Roma:	296	552	323	563	595	842	9
Bioversity	325	552	366	563	595	842	9
International.	369	552	425	563	595	842	9
Castel,	85	565	114	576	595	842	9
M.	117	565	127	576	595	842	9
V.	129	565	136	576	595	842	9
(2010).	139	565	169	576	595	842	9
Estudio	171	565	203	576	595	842	9
de	205	565	215	576	595	842	9
las	218	565	230	576	595	842	9
propiedades	233	565	285	576	595	842	9
funcionales,	287	565	339	576	595	842	9
tecnológicas	342	565	396	576	595	842	9
y	399	565	404	576	595	842	9
fisiológicas	406	565	454	576	595	842	9
de	457	565	467	576	595	842	9
las	470	565	482	576	595	842	9
proteínas	484	565	524	576	595	842	9
de	128	578	138	589	595	842	9
amaranto.	140	578	184	589	595	842	9
Santa	186	578	211	589	595	842	9
Fe,	213	578	225	589	595	842	9
Argentina:	227	578	270	589	595	842	9
Universidad	273	578	322	589	595	842	9
Nacional	324	578	361	589	595	842	9
del	363	578	376	589	595	842	9
Litoral,.	378	578	410	589	595	842	9
Cervilla,	85	591	119	602	595	842	9
N.,	121	591	132	602	595	842	9
Mufari,	135	591	164	602	595	842	9
J.,	166	591	174	602	595	842	9
Calandri,	177	591	214	602	595	842	9
E.,	217	591	227	602	595	842	9
y	229	591	234	602	595	842	9
C.	276	591	285	602	595	842	9
(2012).	287	591	317	602	595	842	9
Determinación	319	591	381	602	595	842	9
del	384	591	397	602	595	842	9
contenido	399	591	442	602	595	842	9
de	444	591	455	602	595	842	9
aminoácidos	457	591	511	602	595	842	9
en	514	591	524	602	595	842	9
harinas	128	604	159	615	595	842	9
de	161	604	172	615	595	842	9
quinoa	174	604	203	615	595	842	9
de	205	604	215	615	595	842	9
origen	218	604	244	615	595	842	9
argentino.	246	604	289	615	595	842	9
Evaluación	291	604	337	615	595	842	9
de	339	604	350	615	595	842	9
su	352	604	362	615	595	842	9
calidad	365	604	395	615	595	842	9
proteica.	398	604	435	615	595	842	9
Actualización	437	604	494	615	595	842	9
en	497	604	507	615	595	842	9
Nu-	510	604	524	615	595	842	9
trición,	128	617	157	628	595	842	9
13(2),	159	617	182	628	595	842	9
107-113.	185	617	218	628	595	842	9
Chau,	85	630	109	641	595	842	9
C.-F.,	111	630	131	641	595	842	9
Cheung,	134	630	168	641	595	842	9
P.	171	630	178	641	595	842	9
C.	180	630	188	641	595	842	9
K.,	191	630	201	641	595	842	9
y	203	630	208	641	595	842	9
Wong,	211	630	236	641	595	842	9
Y-S.	239	630	255	641	595	842	9
(1997).	257	630	285	641	595	842	9
Functional	287	630	331	641	595	842	9
properties	334	630	377	641	595	842	9
of	379	630	387	641	595	842	9
protein	390	630	419	641	595	842	9
concentrates	421	630	477	641	595	842	9
from	480	630	500	641	595	842	9
three	502	630	524	641	595	842	9
Chinese	128	643	161	654	595	842	9
indigenous	163	643	208	654	595	842	9
legume	209	643	241	654	595	842	9
seeds.	242	643	269	654	595	842	9
Journal	271	643	301	654	595	842	9
of	302	643	311	654	595	842	9
Agricultural	312	643	360	654	595	842	9
and	362	643	378	654	595	842	9
Food	379	643	400	654	595	842	9
Chemistry,	401	643	447	654	595	842	9
45(7),	448	643	472	654	595	842	9
2500-2503.	474	643	524	654	595	842	9
Díaz,	85	656	105	667	595	842	9
P.	108	656	115	667	595	842	9
(2016).	117	656	147	667	595	842	9
Desarrollo	149	656	193	667	595	842	9
de	195	656	205	667	595	842	9
un	208	656	219	667	595	842	9
proceso	221	656	255	667	595	842	9
para	257	656	276	667	595	842	9
la	279	656	286	667	595	842	9
obtención	289	656	331	667	595	842	9
de	333	656	344	667	595	842	9
un	346	656	357	667	595	842	9
aislado	359	656	389	667	595	842	9
proteico	392	656	427	667	595	842	9
a	429	656	434	667	595	842	9
partir	437	656	460	667	595	842	9
de	462	656	473	667	595	842	9
la	475	656	483	667	595	842	9
harina	485	656	512	667	595	842	9
de	514	656	524	667	595	842	9
quinua	128	669	156	680	595	842	9
(Chenopodium	158	669	220	680	595	842	9
quinoa)	222	669	254	680	595	842	9
para	256	669	275	680	595	842	9
su	277	669	287	680	595	842	9
evaluación	289	669	335	680	595	842	9
potencial	337	669	376	680	595	842	9
en	378	669	389	680	595	842	9
la	391	669	398	680	595	842	9
industria.	400	669	440	680	595	842	9
Escuela	442	669	475	680	595	842	9
Politécnica	477	669	524	680	595	842	9
Nacional,	128	682	167	693	595	842	9
Quito.	169	682	194	693	595	842	9
Elsohaimy,	85	695	130	706	595	842	9
S.	133	695	140	706	595	842	9
A.,	143	695	154	706	595	842	9
Refaay,	156	695	187	706	595	842	9
T.	190	695	197	706	595	842	9
M.,	200	695	212	706	595	842	9
y	215	695	220	706	595	842	9
Zaytoun,	222	695	259	706	595	842	9
M.	262	695	272	706	595	842	9
A.	275	695	283	706	595	842	9
M.	285	695	295	706	595	842	9
(2015).	298	695	327	706	595	842	9
Physicochemical	330	695	402	706	595	842	9
and	405	695	421	706	595	842	9
functional	424	695	467	706	595	842	9
properties	470	695	513	706	595	842	9
of	516	695	524	706	595	842	9
quinoa	128	708	156	719	595	842	9
protein	158	708	188	719	595	842	9
isolate.	190	708	221	719	595	842	9
Annals	223	708	252	719	595	842	9
of	254	708	262	719	595	842	9
Agricultural	264	708	313	719	595	842	9
Sciences,	316	708	356	719	595	842	9
60(2),	359	708	384	719	595	842	9
297-305.	386	708	425	719	595	842	9
FAO.	85	721	103	732	595	842	9
(2011).	106	721	133	732	595	842	9
La	135	721	145	732	595	842	9
quinua:	147	721	178	732	595	842	9
cultivo	180	721	209	732	595	842	9
milenario	211	721	250	732	595	842	9
para	252	721	271	732	595	842	9
contribuir	273	721	314	732	595	842	9
a	317	721	322	732	595	842	9
la	324	721	331	732	595	842	9
seguridad	334	721	375	732	595	842	9
alimentaria.	378	721	428	732	595	842	9
Roma.	430	721	457	732	595	842	9
Enfoque	224	775	253	785	595	842	9
UTE,	255	775	272	785	595	842	9
V.10	274	775	289	785	595	842	9
-N.2,	291	775	309	785	595	842	9
Jun.	311	775	326	785	595	842	9
2019,	328	775	348	785	595	842	9
pp.	350	775	362	785	595	842	9
79-89	364	775	384	785	595	842	9
88	71	73	81	84	595	842	10
FAO.	71	109	89	120	595	842	10
(1985).	91	109	121	120	595	842	10
Necesidades	123	109	177	120	595	842	10
de	180	109	190	120	595	842	10
energía	192	109	224	120	595	842	10
y	226	109	231	120	595	842	10
de	233	109	243	120	595	842	10
proteínas.	246	109	288	120	595	842	10
Informe	290	109	323	120	595	842	10
de	325	109	335	120	595	842	10
la	337	109	345	120	595	842	10
reunión	347	109	379	120	595	842	10
consultiva	381	109	425	120	595	842	10
conjunta	427	109	465	120	595	842	10
FAO/OMS/	467	109	510	120	595	842	10
ONU	113	122	132	133	595	842	10
de	134	122	145	133	595	842	10
expertos.	147	122	186	133	595	842	10
Ginebra.	188	122	223	133	595	842	10
Hsu,	71	135	90	146	595	842	10
H.	92	135	101	146	595	842	10
W.,	103	135	115	146	595	842	10
Vavak,	118	135	145	146	595	842	10
D.	147	135	155	146	595	842	10
L.,	158	135	167	146	595	842	10
Satterlee,	170	135	211	146	595	842	10
L.	214	135	221	146	595	842	10
D.,	223	135	234	146	595	842	10
y	236	135	241	146	595	842	10
Miller,	243	135	268	146	595	842	10
G.	270	135	278	146	595	842	10
A.	280	135	288	146	595	842	10
(1977).	291	135	318	146	595	842	10
A	320	135	326	146	595	842	10
multienzyme	328	135	384	146	595	842	10
technique	386	135	429	146	595	842	10
for	431	135	443	146	595	842	10
estimating	445	135	491	146	595	842	10
pro-	493	135	510	146	595	842	10
tein	113	148	130	159	595	842	10
digestibility.	132	148	182	159	595	842	10
Journal	184	148	215	159	595	842	10
of	217	148	225	159	595	842	10
Food	228	148	248	159	595	842	10
Science,	250	148	286	159	595	842	10
42(5),	288	148	313	159	595	842	10
1269-1273.	316	148	362	159	595	842	10
Jacobsen,	71	161	112	172	595	842	10
S.	114	161	122	172	595	842	10
E.,	124	161	133	172	595	842	10
Mujica,	135	161	164	172	595	842	10
A.,	166	161	176	172	595	842	10
y	178	161	183	172	595	842	10
Ortiz,	185	161	207	172	595	842	10
R.	209	161	217	172	595	842	10
(2003).	219	161	250	172	595	842	10
La	251	161	261	172	595	842	10
Importancia	263	161	313	172	595	842	10
de	315	161	326	172	595	842	10
los	328	161	340	172	595	842	10
Cultivos	342	161	375	172	595	842	10
Andinos.	377	161	413	172	595	842	10
Fermentum,	415	161	465	172	595	842	10
36,	467	161	481	172	595	842	10
14-24.	483	161	509	172	595	842	10
James,	71	174	100	185	595	842	10
L.	104	174	111	185	595	842	10
E.	115	174	123	185	595	842	10
A.	126	174	134	185	595	842	10
(2009).	138	174	170	185	595	842	10
Quinoa	174	174	203	185	595	842	10
(Chenopodium	207	174	269	185	595	842	10
quinoa	273	174	301	185	595	842	10
Willd.):	305	174	333	185	595	842	10
composition,	337	174	392	185	595	842	10
chemistry,	396	174	440	185	595	842	10
nutritional,	444	174	491	185	595	842	10
and	494	174	510	185	595	842	10
functional	113	187	157	198	595	842	10
properties.	159	187	204	198	595	842	10
Advances	207	187	248	198	595	842	10
in	250	187	258	198	595	842	10
Food	260	187	280	198	595	842	10
and	282	187	298	198	595	842	10
Nutrition	300	187	338	198	595	842	10
Research,	340	187	382	198	595	842	10
58,	384	187	398	198	595	842	10
1-31.	400	187	419	198	595	842	10
Janssen,	71	200	107	211	595	842	10
F.,	110	200	119	211	595	842	10
Pauly,	122	200	147	211	595	842	10
A.,	150	200	160	211	595	842	10
Rombouts,	163	200	209	211	595	842	10
I.,	211	200	218	211	595	842	10
Jansens,	221	200	258	211	595	842	10
K.	261	200	268	211	595	842	10
J.	271	200	277	211	595	842	10
A.,	280	200	290	211	595	842	10
Deleu,	293	200	319	211	595	842	10
L.	322	200	330	211	595	842	10
J.,	332	200	340	211	595	842	10
y	343	200	348	211	595	842	10
Delcour,	351	200	385	211	595	842	10
J.	388	200	394	211	595	842	10
A.	397	200	405	211	595	842	10
(2017).	408	200	436	211	595	842	10
Proteins	439	200	474	211	595	842	10
of	477	200	485	211	595	842	10
Ama-	488	200	510	211	595	842	10
ranth	113	213	136	224	595	842	10
(Amaranthus	138	213	193	224	595	842	10
spp.),	195	213	218	224	595	842	10
Buckwheat	219	213	267	224	595	842	10
(Fagopyrum	268	213	319	224	595	842	10
spp.),	321	213	344	224	595	842	10
and	346	213	362	224	595	842	10
Quinoa	363	213	393	224	595	842	10
(Chenopodium	394	213	456	224	595	842	10
spp.):	458	213	481	224	595	842	10
A	482	213	488	224	595	842	10
Food	490	213	510	224	595	842	10
Science	113	226	147	237	595	842	10
and	149	226	165	237	595	842	10
Technology	168	226	216	237	595	842	10
Perspective.	218	226	271	237	595	842	10
Comprehensive	273	226	339	237	595	842	10
Reviews	341	226	376	237	595	842	10
in	378	226	386	237	595	842	10
Food	388	226	409	237	595	842	10
Science	411	226	445	237	595	842	10
and	447	226	463	237	595	842	10
Food	465	226	486	237	595	842	10
Safe-	488	226	510	237	595	842	10
ty,	113	239	125	250	595	842	10
16(1),	127	239	149	250	595	842	10
39-58.	151	239	179	250	595	842	10
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12240	182	239	352	250	595	842	10
Kim,	71	252	89	263	595	842	10
S.,	92	252	102	263	595	842	10
Park,	105	252	126	263	595	842	10
P.,	129	252	139	263	595	842	10
y	142	252	147	263	595	842	10
Rhee,	150	252	173	263	595	842	10
K.	176	252	184	263	595	842	10
C.	187	252	196	263	595	842	10
(1990).	199	252	229	263	595	842	10
Functional	232	252	277	263	595	842	10
properties	280	252	323	263	595	842	10
of	326	252	334	263	595	842	10
proteolytic	337	252	383	263	595	842	10
enzyme	386	252	420	263	595	842	10
modified	423	252	459	263	595	842	10
soy	463	252	477	263	595	842	10
protein	480	252	510	263	595	842	10
isolate.	113	265	144	276	595	842	10
Journal	146	265	177	276	595	842	10
of	179	265	187	276	595	842	10
Agricultural	189	265	238	276	595	842	10
and	241	265	256	276	595	842	10
Food	259	265	279	276	595	842	10
Chemistry,	281	265	328	276	595	842	10
38(3),	330	265	355	276	595	842	10
651-656.	357	265	396	276	595	842	10
L.S.	71	278	85	289	595	842	10
Bernardi,	88	278	125	289	595	842	10
A.	127	278	135	289	595	842	10
M.	138	278	147	289	595	842	10
R.	149	278	158	289	595	842	10
Pilosof,	160	278	190	289	595	842	10
y	192	278	197	289	595	842	10
Bartholomai,	199	278	253	289	595	842	10
G.	255	278	263	289	595	842	10
(1991).	265	278	293	289	595	842	10
Enzymatic	295	278	338	289	595	842	10
modification	341	278	393	289	595	842	10
of	395	278	403	289	595	842	10
soy	406	278	420	289	595	842	10
protein	423	278	452	289	595	842	10
concentrates	454	278	510	289	595	842	10
by	113	291	123	302	595	842	10
fungal	125	291	151	302	595	842	10
and	153	291	169	302	595	842	10
bacterial	171	291	208	302	595	842	10
proteases.	210	291	253	302	595	842	10
Journal	255	291	285	302	595	842	10
of	287	291	295	302	595	842	10
the	297	291	311	302	595	842	10
American	313	291	353	302	595	842	10
Oil	355	291	365	302	595	842	10
Chemists	367	291	407	302	595	842	10
Society,	409	291	442	302	595	842	10
68(2),	444	291	469	302	595	842	10
102-105.	471	291	507	302	595	842	10
Lujan,	71	304	96	315	595	842	10
A.	98	304	106	315	595	842	10
I.	107	304	112	315	595	842	10
B.	114	304	122	315	595	842	10
(2014).	124	304	153	315	595	842	10
Influencia	155	304	196	315	595	842	10
del	198	304	211	315	595	842	10
pH	213	304	224	315	595	842	10
en	226	304	237	315	595	842	10
la	238	304	246	315	595	842	10
extracción	248	304	293	315	595	842	10
de	294	304	305	315	595	842	10
aislado	307	304	337	315	595	842	10
proteico	339	304	374	315	595	842	10
de	375	304	386	315	595	842	10
quinua	388	304	416	315	595	842	10
(Chenopodium	418	304	480	315	595	842	10
quínoa	482	304	510	315	595	842	10
Willd)	113	317	136	328	595	842	10
de	139	317	149	328	595	842	10
las	151	317	164	328	595	842	10
variedades	166	317	212	328	595	842	10
Blanca	214	317	243	328	595	842	10
Junín	245	317	267	328	595	842	10
y	269	317	274	328	595	842	10
Rosada	276	317	308	328	595	842	10
Junín.	310	317	334	328	595	842	10
Martínez,	71	330	110	341	595	842	10
A.	112	330	120	341	595	842	10
(2013).	123	330	152	341	595	842	10
Estado	154	330	184	341	595	842	10
del	186	330	199	341	595	842	10
arte	201	330	219	341	595	842	10
de	221	330	231	341	595	842	10
la	234	330	241	341	595	842	10
quinua	244	330	272	341	595	842	10
en	275	330	285	341	595	842	10
el	288	330	295	341	595	842	10
mundo	298	330	327	341	595	842	10
en	330	330	340	341	595	842	10
2013.	343	330	366	341	595	842	10
En	368	330	379	341	595	842	10
D.	381	330	390	341	595	842	10
Bazile,	392	330	419	341	595	842	10
D.	422	330	430	341	595	842	10
Bertero,	432	330	466	341	595	842	10
&	468	330	475	341	595	842	10
C.	477	330	485	341	595	842	10
Nieto	488	330	510	341	595	842	10
(eds.),	113	343	139	354	595	842	10
Quinua:	141	343	173	354	595	842	10
Aspectos	175	343	215	354	595	842	10
Nutricionales	217	343	274	354	595	842	10
del	276	343	289	354	595	842	10
Arroz	291	343	313	354	595	842	10
de	315	343	325	354	595	842	10
los	328	343	340	354	595	842	10
Incas	342	343	365	354	595	842	10
(FAO	367	343	386	354	595	842	10
y	388	343	393	354	595	842	10
CIRA,	395	343	418	354	595	842	10
p.	420	343	427	354	595	842	10
331-340).	429	343	471	354	595	842	10
Santiago	473	343	510	354	595	842	10
de	113	356	124	367	595	842	10
Chile	126	356	147	367	595	842	10
y	149	356	154	367	595	842	10
Montpellier.	156	356	205	367	595	842	10
Martínez,	71	369	110	380	595	842	10
K.	113	369	121	380	595	842	10
D.,	124	369	135	380	595	842	10
Sánchez,	138	369	176	380	595	842	10
C.	180	369	188	380	595	842	10
C.,	191	369	202	380	595	842	10
Ruíz-Henestrosa,	205	369	278	380	595	842	10
V.	281	369	288	380	595	842	10
P.,	291	369	301	380	595	842	10
Patino,	304	369	333	380	595	842	10
J.	337	369	342	380	595	842	10
M.	346	369	355	380	595	842	10
R.,	358	369	369	380	595	842	10
&	372	369	379	380	595	842	10
Pilosof,	382	369	412	380	595	842	10
A.	415	369	423	380	595	842	10
M.	427	369	436	380	595	842	10
R.	440	369	448	380	595	842	10
(2007).	451	369	481	380	595	842	10
Effect	485	369	510	380	595	842	10
of	113	382	122	393	595	842	10
limited	125	382	153	393	595	842	10
hydrolysis	156	382	199	393	595	842	10
of	202	382	210	393	595	842	10
soy	213	382	228	393	595	842	10
protein	230	382	260	393	595	842	10
on	263	382	274	393	595	842	10
the	277	382	291	393	595	842	10
interactions	294	382	345	393	595	842	10
with	348	382	366	393	595	842	10
polysaccharides	369	382	438	393	595	842	10
at	441	382	450	393	595	842	10
the	453	382	467	393	595	842	10
air–water	470	382	510	393	595	842	10
interface.	113	395	154	406	595	842	10
Food	158	395	178	406	595	842	10
Hydrocolloids,	182	395	243	406	595	842	10
21(5),	247	395	270	406	595	842	10
813-822.	274	395	312	406	595	842	10
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.food-	316	395	510	406	595	842	10
hyd.2006.09.008	113	408	188	419	595	842	10
Mufari,	71	421	100	432	595	842	10
J.	102	421	108	432	595	842	10
R.	110	421	118	432	595	842	10
(2015).	120	421	149	432	595	842	10
Aislado	152	421	182	432	595	842	10
Proteico.	184	421	222	432	595	842	10
In	224	421	232	432	595	842	10
F.	234	421	241	432	595	842	10
Grasso	243	421	272	432	595	842	10
(Ed.),	274	421	295	432	595	842	10
Aprovechamiento	297	421	372	432	595	842	10
integral	374	421	406	432	595	842	10
del	409	421	421	432	595	842	10
grano	424	421	448	432	595	842	10
de	450	421	461	432	595	842	10
Quinoa.	463	421	494	432	595	842	10
As-	497	421	510	432	595	842	10
pectos	113	434	143	445	595	842	10
tecnológicos,	145	434	202	445	595	842	10
fisioquímicos,	204	434	262	445	595	842	10
nutricionales	264	434	320	445	595	842	10
y	322	434	327	445	595	842	10
sensoriales.	329	434	379	445	595	842	10
(primera).	382	434	422	445	595	842	10
Argentina.	425	434	468	445	595	842	10
Pando,	71	447	100	458	595	842	10
L.	102	447	109	458	595	842	10
G.,	111	447	122	458	595	842	10
&	124	447	130	458	595	842	10
Castellanos,	132	447	185	458	595	842	10
E.	187	447	194	458	595	842	10
A.	196	447	204	458	595	842	10
(2016).	206	447	236	458	595	842	10
Guía	238	447	257	458	595	842	10
de	259	447	270	458	595	842	10
cultivo	272	447	300	458	595	842	10
de	302	447	313	458	595	842	10
la	315	447	323	458	595	842	10
quinua	325	447	354	458	595	842	10
(FAO	356	447	375	458	595	842	10
y	377	447	382	458	595	842	10
Univ).	384	447	408	458	595	842	10
Lima.	410	447	433	458	595	842	10
Parra,	71	460	96	471	595	842	10
R.	98	460	106	471	595	842	10
(2009).	108	460	139	471	595	842	10
Lactosuero:	141	460	191	471	595	842	10
importancia	193	460	244	471	595	842	10
en	246	460	256	471	595	842	10
la	258	460	266	471	595	842	10
industria	268	460	305	471	595	842	10
de	307	460	317	471	595	842	10
alimentos.	319	460	363	471	595	842	10
Revista	365	460	396	471	595	842	10
Facultad	398	460	435	471	595	842	10
Nacional	437	460	474	471	595	842	10
de	475	460	486	471	595	842	10
Agro-	488	460	510	471	595	842	10
nomía,	113	473	142	484	595	842	10
62,	144	473	158	484	595	842	10
4967-4982.	160	473	211	484	595	842	10
Peralta,	71	486	103	497	595	842	10
E.,	106	486	116	497	595	842	10
Mazón,	118	486	148	497	595	842	10
N.,	151	486	162	497	595	842	10
Murillo,	165	486	195	497	595	842	10
Á.,	197	486	208	497	595	842	10
Rivera,	210	486	239	497	595	842	10
M.,	242	486	254	497	595	842	10
Diego	256	486	280	497	595	842	10
Rodriguez,	283	486	327	497	595	842	10
Lomas,	330	486	360	497	595	842	10
L.,	363	486	372	497	595	842	10
&	375	486	381	497	595	842	10
Monar,	384	486	412	497	595	842	10
C.	415	486	423	497	595	842	10
(2012).	426	486	455	497	595	842	10
Manual	457	486	488	497	595	842	10
Agrí-	491	486	510	497	595	842	10
cola	113	499	131	510	595	842	10
de	134	499	145	510	595	842	10
Granos	147	499	177	510	595	842	10
Andinos:	180	499	216	510	595	842	10
Chocho,	219	499	253	510	595	842	10
Quinua,	256	499	288	510	595	842	10
Amaranto	291	499	333	510	595	842	10
y	335	499	340	510	595	842	10
Ataco.	343	499	370	510	595	842	10
Cultivos,	372	499	409	510	595	842	10
variedades	412	499	458	510	595	842	10
y	461	499	465	510	595	842	10
costos	468	499	497	510	595	842	10
de	500	499	510	510	595	842	10
producción	113	512	161	523	595	842	10
(Tercera).	163	512	203	523	595	842	10
Quito.	205	512	230	523	595	842	10
Qi,	71	525	81	536	595	842	10
M.,	84	525	96	536	595	842	10
Hettiarachchy,	98	525	160	536	595	842	10
N.	162	525	170	536	595	842	10
S.,	173	525	183	536	595	842	10
&	185	525	191	536	595	842	10
Kalapathy,	193	525	237	536	595	842	10
U.	239	525	247	536	595	842	10
(1997).	249	525	278	536	595	842	10
Solubility	280	525	319	536	595	842	10
and	321	525	337	536	595	842	10
emulsifying	339	525	388	536	595	842	10
properties	390	525	433	536	595	842	10
of	436	525	444	536	595	842	10
soy	446	525	461	536	595	842	10
protein	463	525	493	536	595	842	10
iso-	495	525	510	536	595	842	10
lates	113	538	134	549	595	842	10
modified	137	538	173	549	595	842	10
by	175	538	185	549	595	842	10
pancreatin.	188	538	235	549	595	842	10
Journal	237	538	268	549	595	842	10
of	270	538	278	549	595	842	10
Food	281	538	301	549	595	842	10
Science,	303	538	339	549	595	842	10
62(6),	341	538	367	549	595	842	10
1110-1115.	369	538	410	549	595	842	10
Robinson,	71	551	112	562	595	842	10
D.	115	551	123	562	595	842	10
(1991).	126	551	154	562	595	842	10
Valor	157	551	179	562	595	842	10
nutricional	182	551	227	562	595	842	10
de	230	551	240	562	595	842	10
las	243	551	256	562	595	842	10
proteínas,	258	551	301	562	595	842	10
hidrólisis	303	551	341	562	595	842	10
enzimática	344	551	391	562	595	842	10
de	393	551	404	562	595	842	10
proteínas.	407	551	449	562	595	842	10
En	452	551	462	562	595	842	10
Calvo,	465	551	491	562	595	842	10
M	494	551	501	562	595	842	10
&	504	551	510	562	595	842	10
Sevillano,	113	564	153	575	595	842	10
E	156	564	161	575	595	842	10
(eds.),	163	564	188	575	595	842	10
Bioquímica	191	564	237	575	595	842	10
y	239	564	245	575	595	842	10
valor	247	564	268	575	595	842	10
nutritivo	270	564	306	575	595	842	10
de	308	564	318	575	595	842	10
los	320	564	333	575	595	842	10
alimentos.	335	564	379	575	595	842	10
Zaragoza,	382	564	422	575	595	842	10
España:	425	564	458	575	595	842	10
Acribia.	460	564	491	575	595	842	10
Rosa	71	577	92	588	595	842	10
Ramírez,	94	577	131	588	595	842	10
y	133	577	137	588	595	842	10
Pérez	140	577	163	588	595	842	10
José.	165	577	186	588	595	842	10
(2010).	188	577	218	588	595	842	10
Alimentos	220	577	263	588	595	842	10
funcionales:	265	577	317	588	595	842	10
principios	319	577	360	588	595	842	10
y	362	577	367	588	595	842	10
nuevos	369	577	399	588	595	842	10
productos.	401	577	447	588	595	842	10
CDMX,	449	577	476	588	595	842	10
México:	478	577	510	588	595	842	10
Trillas.	113	590	140	601	595	842	10
Ruales,	71	603	102	614	595	842	10
J.,	105	603	113	614	595	842	10
&	116	603	122	614	595	842	10
Nair,	125	603	144	614	595	842	10
B.	147	603	155	614	595	842	10
(1994).	158	603	187	614	595	842	10
Effect	190	603	216	614	595	842	10
of	219	603	227	614	595	842	10
processing	230	603	277	614	595	842	10
on	280	603	290	614	595	842	10
in	293	603	301	614	595	842	10
vitro	304	603	323	614	595	842	10
digestibility	326	603	375	614	595	842	10
of	378	603	386	614	595	842	10
protein	389	603	419	614	595	842	10
and	422	603	438	614	595	842	10
starch	441	603	468	614	595	842	10
in	471	603	479	614	595	842	10
quinoa	482	603	510	614	595	842	10
seeds.	113	616	141	627	595	842	10
International	146	616	200	627	595	842	10
Journal	205	616	236	627	595	842	10
of	240	616	249	627	595	842	10
Food	254	616	274	627	595	842	10
Science	279	616	313	627	595	842	10
&	317	616	324	627	595	842	10
Technology,	329	616	380	627	595	842	10
29(4),	385	616	410	627	595	842	10
449–456.	415	616	457	627	595	842	10
https://doi.	462	616	510	627	595	842	10
org/10.1111/j.1365-2621.1994.tb02086.x	113	629	284	640	595	842	10
Saavedra,	71	642	113	653	595	842	10
L.,	116	642	125	653	595	842	10
Hebert,	129	642	160	653	595	842	10
E.	164	642	171	653	595	842	10
M.,	174	642	186	653	595	842	10
Minahk,	190	642	222	653	595	842	10
C.,	225	642	236	653	595	842	10
y	239	642	244	653	595	842	10
Ferranti,	248	642	283	653	595	842	10
P.	286	642	293	653	595	842	10
(2013).	297	642	326	653	595	842	10
An	330	642	341	653	595	842	10
overview	344	642	381	653	595	842	10
of	385	642	393	653	595	842	10
“omic”	397	642	424	653	595	842	10
analytical	428	642	469	653	595	842	10
methods	472	642	510	653	595	842	10
applied	113	655	144	666	595	842	10
in	146	655	154	666	595	842	10
bioactive	156	655	195	666	595	842	10
peptide	197	655	229	666	595	842	10
studies.	232	655	265	666	595	842	10
Food	268	655	288	666	595	842	10
Research	291	655	330	666	595	842	10
International,	333	655	389	666	595	842	10
54(1),	392	655	415	666	595	842	10
925–934.	418	655	460	666	595	842	10
https://doi.	462	655	510	666	595	842	10
org/10.1016/j.foodres.2013.02.034	113	668	260	679	595	842	10
Souza,	71	681	99	692	595	842	10
M.	102	681	111	692	595	842	10
W.	114	681	124	692	595	842	10
S.	126	681	134	692	595	842	10
de,	137	681	149	692	595	842	10
Rolim,	152	681	178	692	595	842	10
E.,	180	681	190	692	595	842	10
Carreira,	193	681	229	692	595	842	10
R.,	231	681	242	692	595	842	10
Alfonso,	244	681	278	692	595	842	10
W.	281	681	291	692	595	842	10
de	293	681	304	692	595	842	10
O.,	306	681	317	692	595	842	10
Silva,	319	681	342	692	595	842	10
V.	344	681	352	692	595	842	10
D.	354	681	362	692	595	842	10
M.,	365	681	377	692	595	842	10
y	380	681	384	692	595	842	10
Silvestre,	387	681	426	692	595	842	10
M.	428	681	438	692	595	842	10
P.	441	681	448	692	595	842	10
C.	451	681	459	692	595	842	10
(2008).	461	681	493	692	595	842	10
Ob-	496	681	510	692	595	842	10
taining	113	694	142	705	595	842	10
oligopeptides	146	694	203	705	595	842	10
from	206	694	226	705	595	842	10
whey:	230	694	254	705	595	842	10
use	258	694	273	705	595	842	10
of	277	694	285	705	595	842	10
subtilisin	288	694	326	705	595	842	10
and	330	694	345	705	595	842	10
pancreatin.	349	694	397	705	595	842	10
American	400	694	441	705	595	842	10
Journal	444	694	475	705	595	842	10
of	478	694	486	705	595	842	10
Food	490	694	510	705	595	842	10
Technology,	113	707	165	718	595	842	10
3	167	707	172	718	595	842	10
(5),	175	707	188	718	595	842	10
315-324.	190	707	228	718	595	842	10
Enfoque	209	775	238	785	595	842	10
UTE,	240	775	257	785	595	842	10
V.10	259	775	274	785	595	842	10
-N.	276	775	287	785	595	842	10
2,	289	775	296	785	595	842	10
Jun.	298	775	313	785	595	842	10
2019,	315	775	335	785	595	842	10
pp.	337	775	349	785	595	842	10
79-89	351	775	372	785	595	842	10
89	514	73	524	84	595	842	11
Steffolani,	85	109	128	120	595	842	11
M.	131	109	140	120	595	842	11
E.,	143	109	153	120	595	842	11
Villacorta,	155	109	198	120	595	842	11
P.,	201	109	210	120	595	842	11
Morales-Soriano,	213	109	284	120	595	842	11
E.	286	109	294	120	595	842	11
R.,	296	109	307	120	595	842	11
Repo-Carrasco,	309	109	374	120	595	842	11
R.,	377	109	388	120	595	842	11
León,	390	109	413	120	595	842	11
A.	416	109	424	120	595	842	11
E.,	426	109	436	120	595	842	11
y	439	109	443	120	595	842	11
Pérez,	446	109	472	120	595	842	11
G.	475	109	483	120	595	842	11
T.	485	109	492	120	595	842	11
(2016).	495	109	524	120	595	842	11
Physicochemical	128	122	199	133	595	842	11
and	202	122	218	133	595	842	11
functional	221	122	264	133	595	842	11
characterization	266	122	336	133	595	842	11
of	339	122	347	133	595	842	11
protein	350	122	380	133	595	842	11
isolated	382	122	416	133	595	842	11
from	419	122	439	133	595	842	11
different	441	122	478	133	595	842	11
quinoa	480	122	509	133	595	842	11
va-	511	122	524	133	595	842	11
rieties	128	135	154	146	595	842	11
(Chenopodium	156	135	218	146	595	842	11
quinoa	220	135	248	146	595	842	11
Willd.).	251	135	278	146	595	842	11
Cereal	281	135	308	146	595	842	11
Chemistry,	310	135	355	146	595	842	11
93(3),	357	135	383	146	595	842	11
275-281.	385	135	422	146	595	842	11
Tapia,	85	148	110	159	595	842	11
I.,	112	148	119	159	595	842	11
Taco,	121	148	143	159	595	842	11
D.,	145	148	155	159	595	842	11
y	157	148	162	159	595	842	11
Taco,	164	148	186	159	595	842	11
V.	188	148	196	159	595	842	11
(2016).	198	148	227	159	595	842	11
Aislamiento	230	148	279	159	595	842	11
de	281	148	292	159	595	842	11
proteínas	294	148	334	159	595	842	11
de	336	148	346	159	595	842	11
quinua	348	148	377	159	595	842	11
ecuatoriana	379	148	430	159	595	842	11
(Chenopodium	432	148	494	159	595	842	11
quinoa	496	148	524	159	595	842	11
Willd)	128	161	151	172	595	842	11
variedad	153	161	189	172	595	842	11
INIAP	191	161	213	172	595	842	11
Tunkahuan	216	161	262	172	595	842	11
con	264	161	280	172	595	842	11
remoción	282	161	321	172	595	842	11
de	324	161	334	172	595	842	11
compuestos	336	161	389	172	595	842	11
fenólicos,	391	161	432	172	595	842	11
para	434	161	453	172	595	842	11
uso	455	161	470	172	595	842	11
potencial	472	161	512	172	595	842	11
en	514	161	524	172	595	842	11
la	128	174	135	185	595	842	11
nutrición	137	174	175	185	595	842	11
y	177	174	182	185	595	842	11
salud	184	174	207	185	595	842	11
humanas.	209	174	251	185	595	842	11
Rev	253	174	269	185	595	842	11
Fac	271	174	286	185	595	842	11
Cien	288	174	307	185	595	842	11
Med,	309	174	329	185	595	842	11
41(1),	331	174	353	185	595	842	11
71–80.	355	174	383	185	595	842	11
Toapanta	85	187	124	198	595	842	11
Mayra.	126	187	154	198	595	842	11
(2016).	156	187	185	198	595	842	11
Caracterización	187	187	254	198	595	842	11
de	256	187	266	198	595	842	11
Aislados	268	187	303	198	595	842	11
proteicos	305	187	345	198	595	842	11
de	346	187	357	198	595	842	11
quinua	359	187	387	198	595	842	11
(Chenopodium	389	187	451	198	595	842	11
quinoa	452	187	481	198	595	842	11
Willd)	483	187	506	198	595	842	11
y	508	187	512	198	595	842	11
su	514	187	524	198	595	842	11
Digestibilidad	128	200	184	211	595	842	11
gástrica	186	200	221	211	595	842	11
y	223	200	228	211	595	842	11
duodenal	230	200	270	211	595	842	11
(in	272	200	282	211	595	842	11
vitro).	284	200	309	211	595	842	11
Universidad	311	200	360	211	595	842	11
Técnica	362	200	395	211	595	842	11
de	397	200	408	211	595	842	11
Ambato,	410	200	445	211	595	842	11
Ambato.	447	200	482	211	595	842	11
Umagat,	85	213	121	224	595	842	11
H.,	123	213	134	224	595	842	11
Kucera,	136	213	168	224	595	842	11
P.,	171	213	180	224	595	842	11
y	183	213	187	224	595	842	11
Wen,	190	213	210	224	595	842	11
L.	213	213	220	224	595	842	11
(1982).	222	213	251	224	595	842	11
Total	254	213	274	224	595	842	11
amino	277	213	303	224	595	842	11
acid	305	213	323	224	595	842	11
analysis	325	213	359	224	595	842	11
using	362	213	385	224	595	842	11
pre-column	387	213	435	224	595	842	11
fluorescence	438	213	493	224	595	842	11
deriva-	495	213	524	224	595	842	11
tization.	128	226	162	237	595	842	11
Journal	164	226	195	237	595	842	11
of	197	226	206	237	595	842	11
Chromatography	208	226	280	237	595	842	11
A,	283	226	291	237	595	842	11
239,	293	226	313	237	595	842	11
463-474.	315	226	354	237	595	842	11
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/	356	226	524	237	595	842	11
S0021-9673(00)82003-8	128	239	236	250	595	842	11
US	85	252	97	263	595	842	11
Department	99	252	150	263	595	842	11
of	153	252	161	263	595	842	11
Agriculture,	163	252	212	263	595	842	11
Agricultural	215	252	264	263	595	842	11
Research	266	252	306	263	595	842	11
Service,	308	252	342	263	595	842	11
N.	344	252	353	263	595	842	11
D.	355	252	363	263	595	842	11
L.	366	252	373	263	595	842	11
(2005).	375	252	407	263	595	842	11
USDA	409	252	432	263	595	842	11
National	435	252	470	263	595	842	11
Nutrient	473	252	508	263	595	842	11
Da-	510	252	524	263	595	842	11
tabase	128	265	157	276	595	842	11
for	159	265	171	276	595	842	11
Standard	173	265	211	276	595	842	11
Reference	214	265	257	276	595	842	11
Dataset	259	265	292	276	595	842	11
for	295	265	306	276	595	842	11
What	309	265	331	276	595	842	11
We	333	265	346	276	595	842	11
Eat	348	265	362	276	595	842	11
In	364	265	372	276	595	842	11
America.	374	265	411	276	595	842	11
Valencia-Chamorro,	85	278	168	289	595	842	11
S.	172	278	179	289	595	842	11
A.	182	278	190	289	595	842	11
(2016).	194	278	223	289	595	842	11
Quinoa:	226	278	258	289	595	842	11
Overview.	261	278	301	289	595	842	11
(C.	304	278	316	289	595	842	11
Wrigley,	319	278	351	289	595	842	11
H.	355	278	363	289	595	842	11
Corke,	366	278	393	289	595	842	11
y	396	278	401	289	595	842	11
J.	404	278	410	289	595	842	11
Seetharaman,	413	278	472	289	595	842	11
K.,	476	278	486	289	595	842	11
Faubion,	489	278	524	289	595	842	11
eds.),	128	291	150	302	595	842	11
Encyclopedia	152	291	208	302	595	842	11
of	211	291	219	302	595	842	11
Food	221	291	242	302	595	842	11
Grains.	244	291	273	302	595	842	11
Oxford:	275	291	305	302	595	842	11
Academic	307	291	349	302	595	842	11
Press.	351	291	377	302	595	842	11
Vilcacundo,	85	304	134	315	595	842	11
R.,	136	304	147	315	595	842	11
y	149	304	154	315	595	842	11
Hernández-Ledesma,	156	304	246	315	595	842	11
B.	248	304	256	315	595	842	11
(2017).	258	304	287	315	595	842	11
Nutritional	289	304	334	315	595	842	11
and	336	304	352	315	595	842	11
biological	354	304	394	315	595	842	11
value	397	304	419	315	595	842	11
of	422	304	430	315	595	842	11
quinoa	432	304	460	315	595	842	11
(Chenopodium	463	304	524	315	595	842	11
quinoa	128	317	156	328	595	842	11
Willd.).	158	317	186	328	595	842	11
Food	188	317	209	328	595	842	11
Microbiology-Funct.	211	317	294	328	595	842	11
Foods	297	317	322	328	595	842	11
and	324	317	340	328	595	842	11
Nutrition,	342	317	382	328	595	842	11
14,	384	317	396	328	595	842	11
1–6.	398	317	416	328	595	842	11
https://doi.org/10.1016/j.	418	317	524	328	595	842	11
cofs.2016.11.007	128	330	198	341	595	842	11
Villacrés,	85	343	123	354	595	842	11
E.	126	343	133	354	595	842	11
(2001).	135	343	165	354	595	842	11
Obtención	167	343	211	354	595	842	11
de	213	343	223	354	595	842	11
un	226	343	236	354	595	842	11
hidrolizado	239	343	285	354	595	842	11
enzimático	287	343	334	354	595	842	11
de	336	343	346	354	595	842	11
alta	349	343	365	354	595	842	11
funcionalidad	367	343	424	354	595	842	11
a	427	343	432	354	595	842	11
partir	434	343	457	354	595	842	11
del	459	343	472	354	595	842	11
chocho	475	343	506	354	595	842	11
(Lu-	508	343	524	354	595	842	11
pinus	128	356	150	367	595	842	11
mutabilis	153	356	192	367	595	842	11
Sweet).	194	356	226	367	595	842	11
Escuela	228	356	261	367	595	842	11
Politécnica	263	356	310	367	595	842	11
Nacional,	312	356	352	367	595	842	11
Quito.	354	356	378	367	595	842	11
Villacrés,	85	369	123	380	595	842	11
E.,	126	369	136	380	595	842	11
Peralta,	138	369	170	380	595	842	11
E.,	173	369	182	380	595	842	11
Egas,	185	369	207	380	595	842	11
L.,	210	369	219	380	595	842	11
y	221	369	226	380	595	842	11
Mazón,	229	369	259	380	595	842	11
N.	261	369	270	380	595	842	11
(2011).	272	369	299	380	595	842	11
Potencial	302	369	341	380	595	842	11
agroindustrial	344	369	402	380	595	842	11
de	404	369	415	380	595	842	11
la	417	369	425	380	595	842	11
quinua.	427	369	458	380	595	842	11
Quito:	460	369	485	380	595	842	11
Departa-	487	369	524	380	595	842	11
mento	128	382	155	393	595	842	11
de	157	382	168	393	595	842	11
Nutrición	170	382	209	393	595	842	11
y	211	382	216	393	595	842	11
Calidad	218	382	249	393	595	842	11
de	251	382	262	393	595	842	11
los	264	382	276	393	595	842	11
Alimentos.	279	382	323	393	595	842	11
EESC.INIAP.	325	382	373	393	595	842	11
Villacrés,	85	395	123	406	595	842	11
E.,	126	395	135	406	595	842	11
Rubio,	138	395	163	406	595	842	11
A.,	166	395	176	406	595	842	11
Egas,	178	395	201	406	595	842	11
L.,	203	395	212	406	595	842	11
y	214	395	219	406	595	842	11
Segovia,	221	395	257	406	595	842	11
G.	259	395	267	406	595	842	11
(2006).	269	395	301	406	595	842	11
Usos	303	395	324	406	595	842	11
Alternativos	327	395	378	406	595	842	11
del	380	395	393	406	595	842	11
Chocho.	395	395	429	406	595	842	11
INIAP-Estación	431	395	493	406	595	842	11
Experi-	496	395	524	406	595	842	11
mental	128	408	157	419	595	842	11
Santa	160	408	184	419	595	842	11
Catalina,	186	408	223	419	595	842	11
Departamento	226	408	287	419	595	842	11
de	289	408	300	419	595	842	11
Nutrición	302	408	341	419	595	842	11
y	343	408	348	419	595	842	11
Calidad.	350	408	383	419	595	842	11
Vioque,	85	421	116	432	595	842	11
J.,	118	421	126	432	595	842	11
Clemente,	128	421	171	432	595	842	11
A.,	173	421	184	432	595	842	11
Pedroche,	186	421	228	432	595	842	11
J.,	230	421	238	432	595	842	11
Yust,	240	421	261	432	595	842	11
M.	263	421	273	432	595	842	11
del	275	421	288	432	595	842	11
M.,	290	421	302	432	595	842	11
y	304	421	309	432	595	842	11
Millán,	311	421	338	432	595	842	11
F.	340	421	346	432	595	842	11
(2001).	348	421	378	432	595	842	11
Obtención	380	421	423	432	595	842	11
y	426	421	430	432	595	842	11
aplicaciones	432	421	485	432	595	842	11
de	488	421	498	432	595	842	11
hidro-	500	421	524	432	595	842	11
lizados	128	434	157	445	595	842	11
proteicos.	159	434	201	445	595	842	11
Grasas	203	434	233	445	595	842	11
y	235	434	240	445	595	842	11
Aceites,	242	434	276	445	595	842	11
52(2),	279	434	303	445	595	842	11
132-136.	306	434	342	445	595	842	11
Yúfera,	85	447	115	458	595	842	11
E.	117	447	124	458	595	842	11
P.	126	447	134	458	595	842	11
(1995).	136	447	165	458	595	842	11
Química	168	447	202	458	595	842	11
orgánica	204	447	241	458	595	842	11
básica	243	447	271	458	595	842	11
y	273	447	278	458	595	842	11
aplicada.	280	447	318	458	595	842	11
De	320	447	331	458	595	842	11
la	333	447	341	458	595	842	11
molécula	343	447	382	458	595	842	11
a	384	447	390	458	595	842	11
la	392	447	399	458	595	842	11
industria.	401	447	441	458	595	842	11
España:	443	447	476	458	595	842	11
Reverté.	478	447	513	458	595	842	11
Enfoque	224	775	253	785	595	842	11
UTE,	255	775	272	785	595	842	11
V.10	274	775	289	785	595	842	11
-N.2,	291	775	309	785	595	842	11
Jun.	311	775	326	785	595	842	11
2019,	328	775	348	785	595	842	11
pp.	350	775	362	785	595	842	11
79-89	364	775	384	785	595	842	11
