Enfoque	85	82	113	91	595	842	1
UTE,	114	82	129	91	595	842	1
V.10-N.2,	131	82	161	91	595	842	1
Jun.2019,	163	82	195	91	595	842	1
pp.	196	82	207	91	595	842	1
107-114	208	82	233	91	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	85	92	224	101	595	842	1
e-ISSN:	85	102	109	111	595	842	1
1390-6542	111	102	149	111	595	842	1
/	151	102	154	111	595	842	1
p-ISSN:	156	102	180	111	595	842	1
1390-9363	182	102	221	111	595	842	1
Recibido	417	82	446	91	595	842	1
(Received):	447	82	485	91	595	842	1
2019/01/11	486	82	524	91	595	842	1
Aceptado	409	92	441	101	595	842	1
(Accepted):	443	92	482	101	595	842	1
2019/06/13	483	92	524	101	595	842	1
CC	492	102	501	111	595	842	1
BY	503	102	512	111	595	842	1
4.0	513	102	524	111	595	842	1
Aprovechamiento	85	151	207	168	595	842	1
de	211	151	229	168	595	842	1
la	233	151	245	168	595	842	1
naranjilla	249	151	311	168	595	842	1
(Solanum	315	151	380	168	595	842	1
quitoense	385	151	453	168	595	842	1
Lam.)	457	151	495	168	595	842	1
variedad	85	168	145	185	595	842	1
INIAP	149	168	188	185	595	842	1
Quitoense-2009	193	168	302	185	595	842	1
para	307	168	338	185	595	842	1
la	342	168	354	185	595	842	1
obtención	358	168	427	185	595	842	1
de	85	185	103	202	595	842	1
una	107	185	132	202	595	842	1
bebida	136	185	184	202	595	842	1
carbonatada	188	185	276	202	595	842	1
Use	85	210	110	227	595	842	1
of	114	210	127	227	595	842	1
the	131	210	151	227	595	842	1
naranjilla	155	210	213	227	595	842	1
(Solanum	217	210	278	227	595	842	1
quitoense	282	210	346	227	595	842	1
Lam.)	350	210	386	227	595	842	1
variety	390	210	433	227	595	842	1
INIAP	436	210	473	227	595	842	1
Quitoense-2009	85	226	187	243	595	842	1
to	191	226	204	243	595	842	1
obtain	208	226	249	243	595	842	1
a	253	226	260	243	595	842	1
carbonated	264	226	339	243	595	842	1
beverage	343	226	403	243	595	842	1
Juan	85	257	107	269	595	842	1
Gaona-Gonzaga	109	257	182	269	595	842	1
1	182	258	185	265	595	842	1
,	185	257	188	269	595	842	1
Diego	191	257	217	269	595	842	1
Montesdeoca-Espín	219	257	309	269	595	842	1
1	309	258	312	265	595	842	1
,	312	257	315	269	595	842	1
Beatriz	318	257	348	269	595	842	1
Brito-Grandes	351	257	414	269	595	842	1
2	414	258	417	265	595	842	1
,	417	257	420	269	595	842	1
Andrea	85	270	117	282	595	842	1
Sotomayor-Correa	120	270	202	282	595	842	1
2	202	271	205	278	595	842	1
,	205	270	208	282	595	842	1
William	211	270	243	282	595	842	1
Viera-Arroyo	245	270	301	282	595	842	1
2	301	271	304	278	595	842	1
Palabras	85	447	122	457	595	842	1
clave	124	447	146	457	595	842	1
Jugo;	85	461	105	471	595	842	1
gasificado;	107	461	148	471	595	842	1
fruta.	150	461	171	471	595	842	1
Keywords	85	622	126	632	595	842	1
Juice;	85	636	106	646	595	842	1
gasified;	108	636	140	646	595	842	1
fruit	142	636	158	646	595	842	1
1.	85	666	94	680	595	842	1
Introducción	97	666	164	680	595	842	1
Las	85	695	101	708	595	842	1
bebidas	104	695	141	708	595	842	1
carbonatadas	144	695	208	708	595	842	1
son	212	695	228	708	595	842	1
las	232	695	245	708	595	842	1
más	248	695	268	708	595	842	1
consumidas	272	695	328	708	595	842	1
en	331	695	343	708	595	842	1
el	346	695	354	708	595	842	1
mundo,	358	695	392	708	595	842	1
según	396	695	424	708	595	842	1
datos	427	695	454	708	595	842	1
registrados	457	695	510	708	595	842	1
en	513	695	524	708	595	842	1
el	85	709	93	722	595	842	1
informe	96	709	132	722	595	842	1
anual	135	709	160	722	595	842	1
que	163	709	180	722	595	842	1
presenta	183	709	225	722	595	842	1
la	227	709	236	722	595	842	1
industria	238	709	279	722	595	842	1
alimenticia,	282	709	336	722	595	842	1
América	338	709	377	722	595	842	1
se	379	709	390	722	595	842	1
ubica	393	709	419	722	595	842	1
como	421	709	448	722	595	842	1
el	450	709	458	722	595	842	1
principal	461	709	501	722	595	842	1
con-	504	709	524	722	595	842	1
sumidor	85	723	123	736	595	842	1
con	126	723	143	736	595	842	1
el	146	723	154	736	595	842	1
39	157	723	170	736	595	842	1
%.	173	723	185	736	595	842	1
La	188	723	198	736	595	842	1
población	201	723	247	736	595	842	1
joven	249	723	274	736	595	842	1
entre	277	723	302	736	595	842	1
los	305	723	318	736	595	842	1
12	321	723	332	736	595	842	1
a	334	723	340	736	595	842	1
19	343	723	354	736	595	842	1
años	357	723	379	736	595	842	1
registra	382	723	418	736	595	842	1
un	421	723	433	736	595	842	1
consumo	436	723	479	736	595	842	1
del	482	723	496	736	595	842	1
81	499	723	510	736	595	842	1
%,	512	723	524	736	595	842	1
1	85	758	88	767	595	842	1
2	85	768	90	777	595	842	1
Universidad	113	758	153	767	595	842	1
Central	155	758	179	767	595	842	1
del	181	758	191	767	595	842	1
Ecuador,	193	758	222	767	595	842	1
Quito,	224	758	244	767	595	842	1
Ecuador	245	758	273	767	595	842	1
{juanpaiq@hotmail.com,	275	758	356	767	595	842	1
dmontesdeoca@uce.edu.ec}	358	758	454	767	595	842	1
Instituto	113	768	142	777	595	842	1
Nacional	144	768	174	777	595	842	1
de	176	768	184	777	595	842	1
Investigaciones	186	768	239	777	595	842	1
Agropecuarias,	241	768	292	777	595	842	1
Quito,	294	768	313	777	595	842	1
Ecuador	315	768	343	777	595	842	1
{beatriz.brito,	345	768	390	777	595	842	1
andrea.sotomayor,	392	768	455	777	595	842	1
william.viera}@iniap.	457	768	524	777	595	842	1
gob.ec	113	778	136	787	595	842	1
108	71	73	86	84	595	842	2
siendo	71	109	102	121	595	842	2
este	105	109	125	121	595	842	2
el	128	109	136	121	595	842	2
grupo	139	109	166	121	595	842	2
que	169	109	187	121	595	842	2
más	190	109	210	121	595	842	2
consume	213	109	256	121	595	842	2
este	259	109	279	121	595	842	2
tipo	282	109	300	121	595	842	2
de	303	109	315	121	595	842	2
bebidas	318	109	354	121	595	842	2
(Silva	357	109	382	121	595	842	2
y	385	109	390	121	595	842	2
Durán,	393	109	423	121	595	842	2
2014).	426	109	455	121	595	842	2
En	458	109	470	121	595	842	2
el	473	109	481	121	595	842	2
Ecua-	484	109	510	121	595	842	2
dor,	71	123	88	135	595	842	2
el	91	123	99	135	595	842	2
consumo	103	123	146	135	595	842	2
per	149	123	165	135	595	842	2
cápita	168	123	197	135	595	842	2
de	200	123	212	135	595	842	2
bebidas	215	123	251	135	595	842	2
carbonatadas	255	123	319	135	595	842	2
es	322	123	333	135	595	842	2
de	336	123	348	135	595	842	2
50	351	123	364	135	595	842	2
l/año	367	123	392	135	595	842	2
(INEC,	395	123	422	135	595	842	2
2015).	426	123	455	135	595	842	2
Debido	458	123	490	135	595	842	2
a	493	123	499	135	595	842	2
la	502	123	510	135	595	842	2
alta	71	137	89	149	595	842	2
demanda	92	137	136	149	595	842	2
de	139	137	151	149	595	842	2
este	154	137	175	149	595	842	2
tipo	178	137	196	149	595	842	2
de	200	137	211	149	595	842	2
bebidas	215	137	251	149	595	842	2
existe	254	137	282	149	595	842	2
el	286	137	294	149	595	842	2
interés	297	137	330	149	595	842	2
de	333	137	345	149	595	842	2
desarrollar	348	137	398	149	595	842	2
investigaciones	402	137	474	149	595	842	2
para	478	137	499	149	595	842	2
la	502	137	510	149	595	842	2
elaboración	71	151	125	163	595	842	2
de	128	151	139	163	595	842	2
productos	142	151	190	163	595	842	2
similares	192	151	234	163	595	842	2
que	237	151	254	163	595	842	2
aporten	257	151	293	163	595	842	2
valor	296	151	319	163	595	842	2
nutritivo,	321	151	363	163	595	842	2
generando	365	151	415	163	595	842	2
más	418	151	438	163	595	842	2
alternativas	440	151	496	163	595	842	2
en	499	151	510	163	595	842	2
el	71	165	79	177	595	842	2
mercado.	82	165	126	177	595	842	2
Actualmente,	129	165	192	177	595	842	2
en	195	165	206	177	595	842	2
el	209	165	218	177	595	842	2
mercado	221	165	262	177	595	842	2
nacional	265	165	305	177	595	842	2
no	308	165	319	177	595	842	2
existe	322	165	350	177	595	842	2
una	353	165	371	177	595	842	2
bebida	374	165	405	177	595	842	2
carbonatada	408	165	467	177	595	842	2
de	470	165	482	177	595	842	2
pulpa	485	165	510	177	595	842	2
de	71	179	82	191	595	842	2
naranjilla,	86	179	131	191	595	842	2
razón	134	179	160	191	595	842	2
por	163	179	179	191	595	842	2
la	182	179	190	191	595	842	2
cual	194	179	214	191	595	842	2
esta	217	179	238	191	595	842	2
fruta	241	179	264	191	595	842	2
constituye	267	179	317	191	595	842	2
una	320	179	338	191	595	842	2
alternativa	341	179	392	191	595	842	2
de	395	179	407	191	595	842	2
industrialización	410	179	486	191	595	842	2
para	490	179	510	191	595	842	2
generar	71	193	107	205	595	842	2
valor	109	193	132	205	595	842	2
agregado.	135	193	181	205	595	842	2
Por	183	193	199	205	595	842	2
otro	201	193	220	205	595	842	2
lado,	222	193	245	205	595	842	2
el	247	193	255	205	595	842	2
Ecuador	258	193	296	205	595	842	2
cuenta	298	193	331	205	595	842	2
con	333	193	350	205	595	842	2
una	353	193	370	205	595	842	2
producción	372	193	425	205	595	842	2
aproximada	427	193	482	205	595	842	2
de	484	193	495	205	595	842	2
28	498	193	510	205	595	842	2
000	71	207	91	219	595	842	2
t/año	93	207	119	219	595	842	2
de	121	207	132	219	595	842	2
naranjilla,	134	207	179	219	595	842	2
siendo	181	207	212	219	595	842	2
esta	214	207	234	219	595	842	2
fruta	236	207	259	219	595	842	2
de	261	207	273	219	595	842	2
gran	274	207	296	219	595	842	2
importancia	297	207	353	219	595	842	2
económica	355	207	407	219	595	842	2
para	409	207	430	219	595	842	2
las	432	207	445	219	595	842	2
comunidades	447	207	510	219	595	842	2
indígenas	71	221	116	233	595	842	2
y	118	221	123	233	595	842	2
pequeños	126	221	172	233	595	842	2
productores	174	221	231	233	595	842	2
nacionales	233	221	284	233	595	842	2
(Revelo	286	221	320	233	595	842	2
et	323	221	332	233	595	842	2
al.,	335	221	348	233	595	842	2
2010).	350	221	380	233	595	842	2
La	99	235	110	247	595	842	2
naranjilla	112	235	154	247	595	842	2
(Solanum	156	235	201	247	595	842	2
quitoense	203	235	249	247	595	842	2
Lam.)	251	235	277	247	595	842	2
posee	279	235	307	247	595	842	2
un	309	235	321	247	595	842	2
importante	323	235	374	247	595	842	2
contenido	376	235	423	247	595	842	2
de	425	235	437	247	595	842	2
vitaminas	438	235	484	247	595	842	2
A,	486	235	495	247	595	842	2
B	497	235	503	247	595	842	2
y	505	235	510	247	595	842	2
C,	71	249	80	261	595	842	2
además	82	249	120	261	595	842	2
de	122	249	134	261	595	842	2
generar	136	249	172	261	595	842	2
un	174	249	186	261	595	842	2
aporte	189	249	219	261	595	842	2
importante	222	249	274	261	595	842	2
en	276	249	287	261	595	842	2
calcio	290	249	317	261	595	842	2
y	320	249	325	261	595	842	2
hierro	327	249	355	261	595	842	2
posee	357	249	385	261	595	842	2
propiedades	387	249	445	261	595	842	2
antioxidantes	447	249	510	261	595	842	2
(Andrade-Cuvi	71	263	136	275	595	842	2
et	139	263	148	275	595	842	2
al.,	150	263	164	275	595	842	2
2015),	166	263	195	275	595	842	2
en	197	263	209	275	595	842	2
este	211	263	231	275	595	842	2
sentido	233	263	268	275	595	842	2
se	270	263	281	275	595	842	2
han	283	263	301	275	595	842	2
estudiado	303	263	349	275	595	842	2
las	351	263	365	275	595	842	2
características	367	263	438	275	595	842	2
físico-químicas	440	263	510	275	595	842	2
de	71	277	82	289	595	842	2
la	84	277	93	289	595	842	2
variedad	95	277	134	289	595	842	2
INIAP	136	277	161	289	595	842	2
Quitoense	163	277	210	289	595	842	2
2009	212	277	238	289	595	842	2
(Viteri	240	277	268	289	595	842	2
et	270	277	279	289	595	842	2
al.,	281	277	295	289	595	842	2
2009;	297	277	325	289	595	842	2
Brito	327	277	349	289	595	842	2
et	351	277	361	289	595	842	2
al.,	363	277	376	289	595	842	2
2012)	378	277	404	289	595	842	2
donde	406	277	435	289	595	842	2
se	437	277	448	289	595	842	2
ha	450	277	462	289	595	842	2
identifica-	464	277	510	289	595	842	2
do	71	291	82	303	595	842	2
el	85	291	93	303	595	842	2
contenido	96	291	142	303	595	842	2
de	145	291	156	303	595	842	2
vitamina	159	291	199	303	595	842	2
C,	202	291	211	303	595	842	2
carotenoides	213	291	274	303	595	842	2
y	277	291	282	303	595	842	2
compuestos	285	291	343	303	595	842	2
fenólicos,	345	291	390	303	595	842	2
macro	393	291	423	303	595	842	2
y	425	291	430	303	595	842	2
micro	433	291	459	303	595	842	2
minerales,	462	291	510	303	595	842	2
determinando	71	305	136	317	595	842	2
que	138	305	156	317	595	842	2
es	158	305	169	317	595	842	2
un	171	305	183	317	595	842	2
fruto	185	305	208	317	595	842	2
con	210	305	227	317	595	842	2
excelente	229	305	275	317	595	842	2
potencial	277	305	320	317	595	842	2
nutricional	322	305	372	317	595	842	2
e	374	305	380	317	595	842	2
industrial,	382	305	428	317	595	842	2
ya	430	305	441	317	595	842	2
que	443	305	460	317	595	842	2
posee	462	305	491	317	595	842	2
una	493	305	510	317	595	842	2
gran	71	319	92	331	595	842	2
aceptación	94	319	146	331	595	842	2
en	149	319	160	331	595	842	2
los	163	319	176	331	595	842	2
consumidores,	179	319	247	331	595	842	2
por	250	319	265	331	595	842	2
lo	267	319	276	331	595	842	2
cual	278	319	298	331	595	842	2
se	300	319	311	331	595	842	2
fomenta	314	319	353	331	595	842	2
su	355	319	367	331	595	842	2
consumo.	369	319	415	331	595	842	2
La	99	333	110	345	595	842	2
variedad	112	333	152	345	595	842	2
INIAP	155	333	179	345	595	842	2
Quitoense	181	333	229	345	595	842	2
2009	231	333	257	345	595	842	2
presenta	259	333	301	345	595	842	2
parámetros	303	333	357	345	595	842	2
de	360	333	371	345	595	842	2
calidad	373	333	407	345	595	842	2
como:	409	333	438	345	595	842	2
rendimiento	440	333	496	345	595	842	2
de	499	333	510	345	595	842	2
pulpa	71	347	97	359	595	842	2
(58.86	99	347	130	359	595	842	2
%),	133	347	148	359	595	842	2
sólidos	151	347	183	359	595	842	2
solubles	186	347	225	359	595	842	2
(10.80°Brix),	227	347	283	359	595	842	2
acidez	286	347	316	359	595	842	2
titulable	318	347	357	359	595	842	2
(2.56	360	347	384	359	595	842	2
%	387	347	396	359	595	842	2
ácido	399	347	424	359	595	842	2
cítrico),	427	347	462	359	595	842	2
pH	464	347	477	359	595	842	2
(3.00),	480	347	510	359	595	842	2
el	71	361	79	373	595	842	2
color	82	361	106	373	595	842	2
de	109	361	120	373	595	842	2
la	123	361	132	373	595	842	2
pulpa	135	361	161	373	595	842	2
(verde)	164	361	196	373	595	842	2
tiene	199	361	223	373	595	842	2
un	226	361	238	373	595	842	2
bajo	241	361	260	373	595	842	2
incremento	263	361	317	373	595	842	2
del	320	361	334	373	595	842	2
índice	337	361	365	373	595	842	2
de	368	361	380	373	595	842	2
oscurecimiento	383	361	455	373	595	842	2
(5.64	458	361	483	373	595	842	2
%	486	361	496	373	595	842	2
en	499	361	510	373	595	842	2
una	71	375	88	387	595	842	2
hora)	90	375	115	387	595	842	2
siendo	117	375	147	387	595	842	2
la	149	375	158	387	595	842	2
oxidación	160	375	204	387	595	842	2
mínima	206	375	241	387	595	842	2
que	243	375	260	387	595	842	2
junto	262	375	286	387	595	842	2
con	288	375	305	387	595	842	2
el	307	375	315	387	595	842	2
tamaño	317	375	354	387	595	842	2
grande	356	375	388	387	595	842	2
del	390	375	404	387	595	842	2
fruto	406	375	429	387	595	842	2
y	431	375	437	387	595	842	2
la	439	375	447	387	595	842	2
calidad	449	375	483	387	595	842	2
nutri-	485	375	510	387	595	842	2
cional,	71	389	101	401	595	842	2
le	104	389	112	401	595	842	2
dan	114	389	132	401	595	842	2
un	134	389	146	401	595	842	2
excelente	149	389	194	401	595	842	2
atributo	197	389	234	401	595	842	2
para	236	389	257	401	595	842	2
ser	259	389	274	401	595	842	2
considerada	277	389	334	401	595	842	2
como	336	389	363	401	595	842	2
materia	365	389	401	401	595	842	2
prima	404	389	430	401	595	842	2
para	433	389	454	401	595	842	2
la	456	389	464	401	595	842	2
industria,	467	389	510	401	595	842	2
como	71	403	97	415	595	842	2
la	100	403	108	415	595	842	2
elaboración	111	403	166	415	595	842	2
de	168	403	180	415	595	842	2
bebidas	183	403	219	415	595	842	2
frutales	222	403	258	415	595	842	2
y	261	403	266	415	595	842	2
muy	269	403	289	415	595	842	2
atractiva	292	403	334	415	595	842	2
para	337	403	357	415	595	842	2
diferentes	360	403	407	415	595	842	2
usos	410	403	432	415	595	842	2
en	435	403	447	415	595	842	2
la	450	403	458	415	595	842	2
agroindus-	461	403	510	415	595	842	2
tria	71	417	87	429	595	842	2
(Brito	89	417	114	429	595	842	2
et	117	417	126	429	595	842	2
al.,	129	417	142	429	595	842	2
2012).	145	417	174	429	595	842	2
La	99	431	110	443	595	842	2
mayor	112	431	142	443	595	842	2
parte	144	431	169	443	595	842	2
de	171	431	183	443	595	842	2
la	185	431	193	443	595	842	2
producción	195	431	247	443	595	842	2
de	250	431	261	443	595	842	2
naranjilla	263	431	306	443	595	842	2
se	308	431	319	443	595	842	2
comercializa	321	431	380	443	595	842	2
como	383	431	409	443	595	842	2
fruta	411	431	434	443	595	842	2
fresca,	436	431	468	443	595	842	2
existien-	471	431	510	443	595	842	2
do	71	445	82	457	595	842	2
diversas	85	445	124	457	595	842	2
alternativas	126	445	182	457	595	842	2
de	184	445	196	457	595	842	2
valor	198	445	221	457	595	842	2
agregado.Esta	223	445	290	457	595	842	2
investigación	292	445	354	457	595	842	2
permitió	356	445	395	457	595	842	2
elaborar	397	445	436	457	595	842	2
una	438	445	456	457	595	842	2
bebida	458	445	489	457	595	842	2
car-	492	445	510	457	595	842	2
bonatada	71	459	115	471	595	842	2
a	117	459	123	471	595	842	2
partir	126	459	151	471	595	842	2
de	153	459	165	471	595	842	2
la	167	459	176	471	595	842	2
pulpa	178	459	204	471	595	842	2
de	206	459	218	471	595	842	2
naranjilla,	220	459	265	471	595	842	2
al	267	459	276	471	595	842	2
haberse	278	459	316	471	595	842	2
determinado	319	459	378	471	595	842	2
la	380	459	389	471	595	842	2
relación	391	459	428	471	595	842	2
entre	431	459	456	471	595	842	2
los	458	459	472	471	595	842	2
diferen-	474	459	510	471	595	842	2
tes	71	473	86	485	595	842	2
componentes	88	473	153	485	595	842	2
de	155	473	166	485	595	842	2
la	168	473	177	485	595	842	2
formulación,	179	473	237	485	595	842	2
la	240	473	248	485	595	842	2
caracterización	250	473	323	485	595	842	2
física,	325	473	352	485	595	842	2
química	354	473	391	485	595	842	2
y	393	473	399	485	595	842	2
sensorial,	401	473	446	485	595	842	2
que	448	473	465	485	595	842	2
conserva	467	473	510	485	595	842	2
la	71	487	79	499	595	842	2
identidad	82	487	125	499	595	842	2
básica	127	487	158	499	595	842	2
de	160	487	171	499	595	842	2
la	174	487	182	499	595	842	2
fruta	184	487	207	499	595	842	2
utilizada.	210	487	252	499	595	842	2
2.	71	513	80	526	595	842	2
Materiales	83	513	138	526	595	842	2
y	141	513	147	526	595	842	2
métodos	150	513	196	526	595	842	2
2.1.	71	541	89	555	595	842	2
Materia	92	541	131	555	595	842	2
prima	134	541	163	555	595	842	2
Se	71	567	83	580	595	842	2
utilizó	85	567	113	580	595	842	2
como	116	567	142	580	595	842	2
materia	145	567	181	580	595	842	2
prima	184	567	210	580	595	842	2
la	213	567	221	580	595	842	2
variedad	224	567	264	580	595	842	2
mejorada	266	567	310	580	595	842	2
de	313	567	324	580	595	842	2
naranjilla	327	567	369	580	595	842	2
(Solanum	372	567	416	580	595	842	2
quitoense	419	567	465	580	595	842	2
Lam.)	468	567	493	580	595	842	2
va-	496	567	510	580	595	842	2
riedad	71	581	100	594	595	842	2
INIAP	102	581	127	594	595	842	2
Quitoense	130	581	177	594	595	842	2
2009,	180	581	208	594	595	842	2
proporcionada	210	581	278	594	595	842	2
por	280	581	295	594	595	842	2
el	298	581	306	594	595	842	2
Programa	309	581	354	594	595	842	2
de	357	581	369	594	595	842	2
Fruticultura	371	581	426	594	595	842	2
de	429	581	440	594	595	842	2
la	443	581	451	594	595	842	2
Estación	453	581	494	594	595	842	2
Ex-	496	581	510	594	595	842	2
perimental	71	595	121	608	595	842	2
Central	124	595	158	608	595	842	2
Amazonia	160	595	206	608	595	842	2
del	208	595	222	608	595	842	2
INIAP,	225	595	251	608	595	842	2
ubicada	253	595	290	608	595	842	2
en	293	595	304	608	595	842	2
el	307	595	315	608	595	842	2
cantón	317	595	350	608	595	842	2
Joya	352	595	373	608	595	842	2
de	375	595	387	608	595	842	2
los	389	595	403	608	595	842	2
Sachas.	405	595	442	608	595	842	2
Además,	99	609	139	622	595	842	2
en	143	609	155	622	595	842	2
este	158	609	179	622	595	842	2
proceso	182	609	220	622	595	842	2
se	224	609	235	622	595	842	2
usó	238	609	255	622	595	842	2
el	259	609	267	622	595	842	2
edulcorante	271	609	327	622	595	842	2
natural	330	609	364	622	595	842	2
stevia	367	609	395	622	595	842	2
adquirido	399	609	442	622	595	842	2
del	446	609	460	622	595	842	2
proveedor	463	609	510	622	595	842	2
local	71	623	93	636	595	842	2
Stevida/Ecuador;	96	623	176	636	595	842	2
estabilizante	178	623	238	636	595	842	2
goma	240	623	266	636	595	842	2
arábiga,	269	623	306	636	595	842	2
ácido	308	623	334	636	595	842	2
cítrico	336	623	366	636	595	842	2
y	368	623	373	636	595	842	2
benzoato	376	623	419	636	595	842	2
de	422	623	433	636	595	842	2
sodio	435	623	460	636	595	842	2
de	463	623	474	636	595	842	2
calidad	477	623	510	636	595	842	2
alimentaria	71	637	123	650	595	842	2
que	127	637	144	650	595	842	2
se	148	637	159	650	595	842	2
lo	163	637	171	650	595	842	2
adquirió	175	637	212	650	595	842	2
en	216	637	227	650	595	842	2
la	231	637	239	650	595	842	2
Casa	243	637	266	650	595	842	2
del	270	637	284	650	595	842	2
Químico.	287	637	328	650	595	842	2
El	331	637	339	650	595	842	2
dióxido	343	637	376	650	595	842	2
de	379	637	391	650	595	842	2
carbono	394	637	433	650	595	842	2
sólido	436	637	464	650	595	842	2
conocido	468	637	510	650	595	842	2
como	71	651	97	664	595	842	2
hielo	100	651	122	664	595	842	2
seco	124	651	147	664	595	842	2
se	149	651	160	664	595	842	2
adquirió	162	651	200	664	595	842	2
a	202	651	208	664	595	842	2
un	210	651	222	664	595	842	2
distribuidor	224	651	277	664	595	842	2
artesanal	280	651	324	664	595	842	2
y	326	651	332	664	595	842	2
agua	334	651	357	664	595	842	2
embotellada.	359	651	420	664	595	842	2
2.2.	71	676	89	689	595	842	2
Procedimiento	92	676	167	689	595	842	2
Para	71	702	92	714	595	842	2
la	94	702	102	714	595	842	2
obtención	105	702	151	714	595	842	2
de	154	702	165	714	595	842	2
la	167	702	176	714	595	842	2
pulpa	178	702	204	714	595	842	2
se	206	702	217	714	595	842	2
utilizó	219	702	247	714	595	842	2
20	249	702	262	714	595	842	2
kg	264	702	275	714	595	842	2
de	277	702	289	714	595	842	2
fruta	291	702	314	714	595	842	2
fresca	316	702	346	714	595	842	2
y	348	702	353	714	595	842	2
se	356	702	367	714	595	842	2
realizó	369	702	400	714	595	842	2
la	402	702	410	714	595	842	2
formulación,	412	702	471	714	595	842	2
estabili-	473	702	510	714	595	842	2
zación,	71	716	104	728	595	842	2
pasteurización,	106	716	177	728	595	842	2
carbonatación	180	716	247	728	595	842	2
hasta	249	716	276	728	595	842	2
el	278	716	287	728	595	842	2
envasado,	289	716	336	728	595	842	2
como	338	716	365	728	595	842	2
se	367	716	378	728	595	842	2
detalla	381	716	412	728	595	842	2
en	415	716	426	728	595	842	2
la	429	716	437	728	595	842	2
Figura	439	716	468	728	595	842	2
1.	471	716	477	728	595	842	2
Enfoque	205	775	233	785	595	842	2
UTE,	235	775	252	785	595	842	2
V.10	255	775	270	785	595	842	2
-N.	272	775	283	785	595	842	2
2,	285	775	292	785	595	842	2
Jun.	294	775	309	785	595	842	2
2019,	311	775	331	785	595	842	2
pp.	333	775	344	785	595	842	2
107-114	347	775	376	785	595	842	2
109	509	73	524	84	595	842	3
Figura	149	109	178	121	595	842	3
1.	181	109	189	121	595	842	3
Proceso	191	109	226	120	595	842	3
de	228	109	238	120	595	842	3
elaboración	241	109	290	120	595	842	3
de	292	109	303	120	595	842	3
una	305	109	321	120	595	842	3
bebida	323	109	351	120	595	842	3
carbonatada	353	109	407	120	595	842	3
de	410	109	420	120	595	842	3
naranjilla	422	109	461	120	595	842	3
2.2.1.	85	540	113	553	595	842	3
Descripción	116	540	171	553	595	842	3
del	175	540	189	553	595	842	3
proceso	192	540	230	553	595	842	3
Selección:	85	565	139	577	595	842	3
La	142	565	152	577	595	842	3
fruta	155	565	178	577	595	842	3
fue	181	565	196	577	595	842	3
seleccionada	199	565	261	577	595	842	3
con	264	565	281	577	595	842	3
un	284	565	296	577	595	842	3
índice	298	565	326	577	595	842	3
de	329	565	340	577	595	842	3
madurez	343	565	384	577	595	842	3
de	387	565	398	577	595	842	3
cuatro,	401	565	434	577	595	842	3
según	437	565	465	577	595	842	3
la	468	565	477	577	595	842	3
escala	479	565	510	577	595	842	3
de	513	565	524	577	595	842	3
madurez	85	579	126	591	595	842	3
establecida	128	579	182	591	595	842	3
por	184	579	199	591	595	842	3
el	201	579	210	591	595	842	3
Instituto	212	579	252	591	595	842	3
Nacional	254	579	294	591	595	842	3
de	296	579	308	591	595	842	3
Investigaciones	310	579	383	591	595	842	3
Agropecuarias	385	579	452	591	595	842	3
(INIAP)	454	579	485	591	595	842	3
(Brito	487	579	513	591	595	842	3
et	515	579	524	591	595	842	3
al.,	85	593	98	605	595	842	3
2012),	101	593	130	605	595	842	3
descartando	132	593	192	605	595	842	3
aquellas	194	593	233	605	595	842	3
que	236	593	253	605	595	842	3
se	256	593	267	605	595	842	3
encuentren	270	593	324	605	595	842	3
en	326	593	338	605	595	842	3
mal	340	593	358	605	595	842	3
estado,	360	593	395	605	595	842	3
estropeadas	397	593	456	605	595	842	3
y	458	593	463	605	595	842	3
que	466	593	483	605	595	842	3
no	486	593	498	605	595	842	3
cum-	500	593	524	605	595	842	3
plan	85	607	105	619	595	842	3
con	107	607	125	619	595	842	3
la	127	607	135	619	595	842	3
madurez	138	607	178	619	595	842	3
antes	181	607	207	619	595	842	3
mencionada.	210	607	270	619	595	842	3
Lavado:	113	621	152	633	595	842	3
Se	154	621	166	633	595	842	3
realizó	168	621	199	633	595	842	3
por	201	621	216	633	595	842	3
inmersión	218	621	264	633	595	842	3
con	266	621	284	633	595	842	3
agua	286	621	309	633	595	842	3
potable,	311	621	348	633	595	842	3
con	350	621	368	633	595	842	3
el	370	621	378	633	595	842	3
uso	380	621	397	633	595	842	3
de	399	621	411	633	595	842	3
una	413	621	430	633	595	842	3
esponja	432	621	469	633	595	842	3
se	471	621	482	633	595	842	3
procedió	484	621	524	633	595	842	3
a	85	635	91	647	595	842	3
refregar	93	635	130	647	595	842	3
la	132	635	140	647	595	842	3
superficie	142	635	188	647	595	842	3
de	190	635	201	647	595	842	3
la	203	635	212	647	595	842	3
fruta,	214	635	239	647	595	842	3
con	241	635	258	647	595	842	3
la	260	635	268	647	595	842	3
finalidad	270	635	310	647	595	842	3
de	312	635	323	647	595	842	3
eliminar	325	635	363	647	595	842	3
cualquier	365	635	408	647	595	842	3
impureza	410	635	453	647	595	842	3
presente	455	635	496	647	595	842	3
como	498	635	524	647	595	842	3
restos	85	649	115	661	595	842	3
de	117	649	129	661	595	842	3
hojas,	131	649	158	661	595	842	3
tierra	161	649	186	661	595	842	3
y	188	649	194	661	595	842	3
pequeñas	196	649	242	661	595	842	3
vellosidades.	244	649	304	661	595	842	3
Escaldado:	113	663	168	675	595	842	3
Este	170	663	190	675	595	842	3
proceso	192	663	230	675	595	842	3
térmico	232	663	268	675	595	842	3
consistió	270	663	313	675	595	842	3
en	315	663	326	675	595	842	3
la	328	663	337	675	595	842	3
inmersión	339	663	385	675	595	842	3
de	387	663	398	675	595	842	3
la	400	663	409	675	595	842	3
fruta	411	663	434	675	595	842	3
en	436	663	447	675	595	842	3
agua	449	663	473	675	595	842	3
a	475	663	480	675	595	842	3
una	482	663	500	675	595	842	3
tem-	502	663	524	675	595	842	3
peratura	85	677	125	689	595	842	3
promedio	127	677	171	689	595	842	3
de	173	677	185	689	595	842	3
entre	187	677	212	689	595	842	3
85	214	677	227	689	595	842	3
y	229	677	234	689	595	842	3
92	236	677	249	689	595	842	3
°C	251	677	261	689	595	842	3
por	263	677	278	689	595	842	3
un	281	677	292	689	595	842	3
tiempo	295	677	327	689	595	842	3
de	330	677	341	689	595	842	3
10	343	677	354	689	595	842	3
minutos,	356	677	397	689	595	842	3
posteriormente	399	677	472	689	595	842	3
la	474	677	482	689	595	842	3
fruta	484	677	507	689	595	842	3
fue	509	677	524	689	595	842	3
enfriada	85	691	123	703	595	842	3
rápidamente	125	691	185	703	595	842	3
con	187	691	204	703	595	842	3
agua	206	691	229	703	595	842	3
a	231	691	237	703	595	842	3
10	239	691	250	703	595	842	3
°C	252	691	262	703	595	842	3
(FAO,	264	691	287	703	595	842	3
2013).	289	691	318	703	595	842	3
La	320	691	331	703	595	842	3
finalidad	333	691	373	703	595	842	3
de	375	691	387	703	595	842	3
este	389	691	409	703	595	842	3
proceso	411	691	449	703	595	842	3
fue	451	691	466	703	595	842	3
inactivar	468	691	509	703	595	842	3
las	511	691	524	703	595	842	3
enzimas	85	705	124	717	595	842	3
que	127	705	144	717	595	842	3
se	146	705	157	717	595	842	3
encuentran	160	705	214	717	595	842	3
presentes	216	705	263	717	595	842	3
en	265	705	277	717	595	842	3
la	279	705	288	717	595	842	3
fruta	290	705	313	717	595	842	3
y	315	705	320	717	595	842	3
que	323	705	340	717	595	842	3
serían	343	705	371	717	595	842	3
las	374	705	387	717	595	842	3
responsables	390	705	452	717	595	842	3
de	454	705	466	717	595	842	3
generar	468	705	505	717	595	842	3
una	507	705	524	717	595	842	3
oxidación	85	719	129	731	595	842	3
en	132	719	143	731	595	842	3
el	146	719	154	731	595	842	3
producto	156	719	199	731	595	842	3
final.	201	719	224	731	595	842	3
Enfoque	220	775	248	785	595	842	3
UTE,	250	775	267	785	595	842	3
V.10	269	775	284	785	595	842	3
-N.2,	287	775	304	785	595	842	3
Jun.	306	775	321	785	595	842	3
2019,	323	775	343	785	595	842	3
pp.	346	775	357	785	595	842	3
107-114	359	775	389	785	595	842	3
110	71	73	86	84	595	842	4
Despulpado:	99	109	163	121	595	842	4
Para	166	109	187	121	595	842	4
esta	190	109	210	121	595	842	4
etapa	213	109	240	121	595	842	4
del	242	109	256	121	595	842	4
proceso	259	109	297	121	595	842	4
se	299	109	310	121	595	842	4
utilizó	313	109	341	121	595	842	4
una	344	109	362	121	595	842	4
licuadora	364	109	407	121	595	842	4
doméstica	410	109	459	121	595	842	4
marca	462	109	492	121	595	842	4
Os-	495	109	510	121	595	842	4
ter.	71	123	86	135	595	842	4
Se	89	123	100	135	595	842	4
procedió	103	123	143	135	595	842	4
a	146	123	152	135	595	842	4
licuar	154	123	180	135	595	842	4
y,	183	123	190	135	595	842	4
posteriormente,	192	123	267	135	595	842	4
a	269	123	275	135	595	842	4
filtrar	278	123	303	135	595	842	4
con	306	123	323	135	595	842	4
una	326	123	343	135	595	842	4
cernidora	346	123	390	135	595	842	4
la	392	123	401	135	595	842	4
pulpa	403	123	429	135	595	842	4
de	432	123	443	135	595	842	4
la	446	123	454	135	595	842	4
fruta	456	123	479	135	595	842	4
térmi-	482	123	510	135	595	842	4
camente	71	137	113	149	595	842	4
tratada.	115	137	152	149	595	842	4
Además,	155	137	195	149	595	842	4
se	197	137	208	149	595	842	4
midió	211	137	236	149	595	842	4
el	239	137	247	149	595	842	4
pH	250	137	262	149	595	842	4
y	265	137	270	149	595	842	4
los	273	137	286	149	595	842	4
sólidos	289	137	322	149	595	842	4
solubles,	324	137	366	149	595	842	4
con	368	137	385	149	595	842	4
la	388	137	396	149	595	842	4
finalidad	399	137	439	149	595	842	4
de	441	137	453	149	595	842	4
cumplir	455	137	490	149	595	842	4
con	493	137	510	149	595	842	4
los	71	151	84	163	595	842	4
requisitos	88	151	134	163	595	842	4
establecidos	137	151	197	163	595	842	4
en	200	151	212	163	595	842	4
la	216	151	224	163	595	842	4
norma	227	151	258	163	595	842	4
técnica	261	151	296	163	595	842	4
ecuatoriana	299	151	355	163	595	842	4
NTE	359	151	377	163	595	842	4
INEN	381	151	403	163	595	842	4
2337-2008,	406	151	462	163	595	842	4
que	465	151	483	163	595	842	4
esta-	486	151	510	163	595	842	4
blece	71	165	96	177	595	842	4
un	99	165	111	177	595	842	4
valor	114	165	137	177	595	842	4
máximo	140	165	177	177	595	842	4
de	180	165	192	177	595	842	4
pH	195	165	208	177	595	842	4
de	211	165	222	177	595	842	4
4.5	225	165	240	177	595	842	4
y	243	165	249	177	595	842	4
un	252	165	263	177	595	842	4
valor	267	165	289	177	595	842	4
mínimo	292	165	327	177	595	842	4
de	330	165	342	177	595	842	4
sólidos	345	165	377	177	595	842	4
solubles	380	165	419	177	595	842	4
6.0	422	165	438	177	595	842	4
°Brix.	441	165	464	177	595	842	4
Luego	467	165	496	177	595	842	4
de	499	165	510	177	595	842	4
verificarse	71	179	120	191	595	842	4
que	123	179	140	191	595	842	4
la	143	179	151	191	595	842	4
pulpa	154	179	180	191	595	842	4
de	183	179	194	191	595	842	4
naranjilla	197	179	239	191	595	842	4
cumplía	242	179	279	191	595	842	4
con	282	179	299	191	595	842	4
la	302	179	311	191	595	842	4
norma	313	179	344	191	595	842	4
mencionada,	347	179	407	191	595	842	4
se	410	179	421	191	595	842	4
procedió	423	179	464	191	595	842	4
a	467	179	472	191	595	842	4
colocar	475	179	510	191	595	842	4
en	71	193	82	205	595	842	4
fundas	85	193	117	205	595	842	4
herméticas	119	193	172	205	595	842	4
de	175	193	186	205	595	842	4
150	189	193	206	205	595	842	4
g,	208	193	217	205	595	842	4
las	219	193	232	205	595	842	4
que	235	193	252	205	595	842	4
se	255	193	266	205	595	842	4
conservaron	268	193	326	205	595	842	4
en	329	193	340	205	595	842	4
congelación.	343	193	402	205	595	842	4
Formulación	99	207	164	219	595	842	4
de	167	207	180	219	595	842	4
la	183	207	192	219	595	842	4
bebida	195	207	229	219	595	842	4
de	232	207	245	219	595	842	4
naranjilla:	247	207	298	219	595	842	4
Se	301	207	312	219	595	842	4
realizó	315	207	345	219	595	842	4
la	347	207	356	219	595	842	4
formulación	358	207	414	219	595	842	4
con	416	207	434	219	595	842	4
base	436	207	458	219	595	842	4
a	461	207	466	219	595	842	4
tres	468	207	487	219	595	842	4
con-	489	207	510	219	595	842	4
centraciones	71	221	132	233	595	842	4
de	135	221	146	233	595	842	4
pulpa	149	221	175	233	595	842	4
(15,	178	221	194	233	595	842	4
20	197	221	210	233	595	842	4
y	213	221	218	233	595	842	4
25	221	221	233	233	595	842	4
%)	236	221	249	233	595	842	4
y	252	221	257	233	595	842	4
del	260	221	274	233	595	842	4
edulcorante	277	221	333	233	595	842	4
stevia	336	221	364	233	595	842	4
(10,	367	221	383	233	595	842	4
12,	386	221	399	233	595	842	4
14	402	221	413	233	595	842	4
%),	416	221	431	233	595	842	4
se	434	221	445	233	595	842	4
evaluaron	448	221	494	233	595	842	4
los	497	221	510	233	595	842	4
parámetros	71	235	125	247	595	842	4
sólidos	128	235	161	247	595	842	4
solubles	163	235	202	247	595	842	4
(°Brix),	205	235	235	247	595	842	4
acidez	238	235	268	247	595	842	4
titulable	271	235	309	247	595	842	4
(%	312	235	325	247	595	842	4
ácido	328	235	353	247	595	842	4
cítrico)	356	235	389	247	595	842	4
y	391	235	397	247	595	842	4
el	399	235	408	247	595	842	4
pH.	410	235	426	247	595	842	4
La	429	235	439	247	595	842	4
norma	442	235	472	247	595	842	4
técnica	475	235	510	247	595	842	4
ecuatoriana	71	249	127	261	595	842	4
NTE	130	249	148	261	595	842	4
INEN	152	249	174	261	595	842	4
2337-2008,	177	249	233	261	595	842	4
para	236	249	257	261	595	842	4
las	260	249	273	261	595	842	4
bebidas	277	249	313	261	595	842	4
de	316	249	328	261	595	842	4
frutas,	331	249	362	261	595	842	4
establece	365	249	411	261	595	842	4
el	414	249	423	261	595	842	4
contenido	426	249	472	261	595	842	4
mínimo	476	249	510	261	595	842	4
de	71	263	82	275	595	842	4
pulpa	86	263	111	275	595	842	4
del	115	263	129	275	595	842	4
10	132	263	143	275	595	842	4
%.	146	263	158	275	595	842	4
Las	161	263	178	275	595	842	4
formulaciones	181	263	248	275	595	842	4
luego	251	263	277	275	595	842	4
fueron	280	263	311	275	595	842	4
sometidas	314	263	363	275	595	842	4
a	366	263	372	275	595	842	4
un	375	263	387	275	595	842	4
análisis	390	263	425	275	595	842	4
sensorial,	428	263	473	275	595	842	4
con	477	263	494	275	595	842	4
30	497	263	510	275	595	842	4
panelistas	71	277	119	289	595	842	4
no	121	277	133	289	595	842	4
entrenados,	135	277	190	289	595	842	4
en	192	277	204	289	595	842	4
edades	206	277	240	289	595	842	4
comprendidas	242	277	309	289	595	842	4
entre	311	277	335	289	595	842	4
20-25	337	277	366	289	595	842	4
años,	368	277	393	289	595	842	4
se	395	277	406	289	595	842	4
utilizó	408	277	436	289	595	842	4
la	438	277	447	289	595	842	4
escala	449	277	479	289	595	842	4
dando	481	277	510	289	595	842	4
un	71	291	83	303	595	842	4
valor	85	291	108	303	595	842	4
de	110	291	121	303	595	842	4
1	124	291	128	303	595	842	4
(no	130	291	145	303	595	842	4
me	147	291	162	303	595	842	4
gusta	164	291	191	303	595	842	4
muchísimo)	193	291	248	303	595	842	4
a	250	291	255	303	595	842	4
7	258	291	263	303	595	842	4
(me	265	291	283	303	595	842	4
gusta	285	291	312	303	595	842	4
muchísimo)	314	291	369	303	595	842	4
para	371	291	391	303	595	842	4
los	394	291	407	303	595	842	4
parámetros	409	291	464	303	595	842	4
del	466	291	480	303	595	842	4
sabor,	482	291	510	303	595	842	4
color,	71	305	96	317	595	842	4
olor	99	305	116	317	595	842	4
y	119	305	124	317	595	842	4
dulzor.	126	305	157	317	595	842	4
Estabilización:	99	319	172	331	595	842	4
En	174	319	185	331	595	842	4
esta	188	319	208	331	595	842	4
etapa	211	319	237	331	595	842	4
se	239	319	250	331	595	842	4
utilizó	253	319	281	331	595	842	4
la	283	319	291	331	595	842	4
mejor	294	319	320	331	595	842	4
combinación	323	319	383	331	595	842	4
de	385	319	396	331	595	842	4
pulpa	399	319	424	331	595	842	4
y	427	319	432	331	595	842	4
edulcorante,	434	319	493	331	595	842	4
ha-	495	319	510	331	595	842	4
biéndose	71	333	113	345	595	842	4
evaluado	116	333	158	345	595	842	4
la	160	333	169	345	595	842	4
adición	171	333	205	345	595	842	4
de	207	333	219	345	595	842	4
distintos	221	333	262	345	595	842	4
porcentajes	264	333	319	345	595	842	4
de	322	333	333	345	595	842	4
goma	336	333	362	345	595	842	4
arábiga	365	333	399	345	595	842	4
(0.4,	402	333	423	345	595	842	4
0.5	425	333	441	345	595	842	4
y	443	333	448	345	595	842	4
0.6	451	333	466	345	595	842	4
%)	469	333	481	345	595	842	4
como	484	333	510	345	595	842	4
estabilizante.	71	347	133	359	595	842	4
Se	135	347	147	359	595	842	4
estableció	149	347	198	359	595	842	4
una	200	347	218	359	595	842	4
dosis	220	347	245	359	595	842	4
baja	247	347	266	359	595	842	4
y	269	347	274	359	595	842	4
otra	277	347	296	359	595	842	4
alta,	298	347	318	359	595	842	4
tomando	321	347	363	359	595	842	4
como	365	347	392	359	595	842	4
valor	394	347	417	359	595	842	4
referencia	420	347	467	359	595	842	4
el	469	347	478	359	595	842	4
conte-	480	347	510	359	595	842	4
nido	71	361	91	373	595	842	4
del	93	361	108	373	595	842	4
estabilizante	110	361	170	373	595	842	4
usado	173	361	201	373	595	842	4
en	204	361	216	373	595	842	4
el	219	361	227	373	595	842	4
estudio	230	361	264	373	595	842	4
de	267	361	279	373	595	842	4
Naddaf	282	361	315	373	595	842	4
et	318	361	327	373	595	842	4
al.	330	361	341	373	595	842	4
(2012).	344	361	376	373	595	842	4
La	379	361	390	373	595	842	4
estabilidad	392	361	443	373	595	842	4
se	446	361	457	373	595	842	4
determinó,	460	361	510	373	595	842	4
registrando	71	375	124	387	595	842	4
la	127	375	135	387	595	842	4
altura	137	375	165	387	595	842	4
de	167	375	179	387	595	842	4
la	181	375	190	387	595	842	4
cama	192	375	218	387	595	842	4
de	220	375	232	387	595	842	4
sedimentación	234	375	303	387	595	842	4
cada	306	375	329	387	595	842	4
8	331	375	337	387	595	842	4
horas,	340	375	368	387	595	842	4
por	371	375	386	387	595	842	4
un	389	375	400	387	595	842	4
período	403	375	438	387	595	842	4
de	440	375	451	387	595	842	4
48	454	375	467	387	595	842	4
horas.	469	375	498	387	595	842	4
Pasteurización:	99	389	178	401	595	842	4
Se	182	389	193	401	595	842	4
realizó	197	389	228	401	595	842	4
con	232	389	249	401	595	842	4
la	253	389	262	401	595	842	4
finalidad	265	389	305	401	595	842	4
de	309	389	321	401	595	842	4
eliminar	325	389	362	401	595	842	4
cualquier	366	389	409	401	595	842	4
microorganismo	413	389	489	401	595	842	4
que	493	389	510	401	595	842	4
esté	71	403	91	415	595	842	4
presente	94	403	136	415	595	842	4
en	139	403	151	415	595	842	4
el	153	403	162	415	595	842	4
producto	165	403	207	415	595	842	4
mediante	210	403	254	415	595	842	4
el	257	403	265	415	595	842	4
calentamiento	268	403	336	415	595	842	4
hasta	339	403	365	415	595	842	4
una	368	403	386	415	595	842	4
temperatura	389	403	448	415	595	842	4
de	451	403	462	415	595	842	4
70	465	403	477	415	595	842	4
ºC,	480	403	492	415	595	842	4
du-	495	403	510	415	595	842	4
rante	71	417	96	429	595	842	4
3	98	417	104	429	595	842	4
min	107	417	124	429	595	842	4
y,	126	417	133	429	595	842	4
posteriormente,	136	417	210	429	595	842	4
se	213	417	224	429	595	842	4
enfrió	226	417	253	429	595	842	4
a	255	417	261	429	595	842	4
una	263	417	281	429	595	842	4
temperatura	283	417	342	429	595	842	4
de	345	417	356	429	595	842	4
10	358	417	369	429	595	842	4
ºC	372	417	382	429	595	842	4
(Villareal	384	417	424	429	595	842	4
et	427	417	436	429	595	842	4
al.,	439	417	452	429	595	842	4
2013).	454	417	483	429	595	842	4
Envasado:	99	431	150	443	595	842	4
En	152	431	164	443	595	842	4
esta	166	431	186	443	595	842	4
etapa	188	431	215	443	595	842	4
se	217	431	228	443	595	842	4
utilizaron	230	431	273	443	595	842	4
envases	275	431	313	443	595	842	4
de	315	431	327	443	595	842	4
vidrio	329	431	354	443	595	842	4
color	356	431	379	443	595	842	4
ámbar	381	431	411	443	595	842	4
de	413	431	425	443	595	842	4
350	426	431	446	443	595	842	4
ml	447	431	459	443	595	842	4
para	461	431	482	443	595	842	4
evitar	484	431	510	443	595	842	4
que	71	445	88	457	595	842	4
se	91	445	102	457	595	842	4
produzca	104	445	147	457	595	842	4
la	150	445	158	457	595	842	4
oxidación	160	445	205	457	595	842	4
de	207	445	218	457	595	842	4
la	221	445	229	457	595	842	4
bebida,	231	445	265	457	595	842	4
lo	267	445	276	457	595	842	4
que	278	445	296	457	595	842	4
afectaría	298	445	340	457	595	842	4
su	342	445	353	457	595	842	4
calidad.	356	445	392	457	595	842	4
Carbonatación:	99	459	179	471	595	842	4
Para	182	459	203	471	595	842	4
esta	205	459	226	471	595	842	4
etapa	228	459	255	471	595	842	4
se	258	459	269	471	595	842	4
enfrió	271	459	298	471	595	842	4
la	301	459	309	471	595	842	4
bebida	311	459	343	471	595	842	4
hasta	345	459	372	471	595	842	4
una	374	459	392	471	595	842	4
temperatura	394	459	453	471	595	842	4
de	456	459	467	471	595	842	4
8	470	459	476	471	595	842	4
ºC	479	459	489	471	595	842	4
y	491	459	497	471	595	842	4
se	499	459	510	471	595	842	4
agregó	71	473	103	485	595	842	4
2.5	105	473	120	485	595	842	4
volúmenes	122	473	174	485	595	842	4
de	176	473	187	485	595	842	4
dióxido	189	473	222	485	595	842	4
de	224	473	236	485	595	842	4
carbono	238	473	276	485	595	842	4
en	278	473	290	485	595	842	4
estado	292	473	324	485	595	842	4
sólido	326	473	354	485	595	842	4
(Maselli	356	473	391	485	595	842	4
y	393	473	399	485	595	842	4
Dierking,	401	473	441	485	595	842	4
2018).	443	473	472	485	595	842	4
Se	474	473	486	485	595	842	4
selló	488	473	510	485	595	842	4
el	71	487	79	499	595	842	4
envase	82	487	115	499	595	842	4
y	117	487	122	499	595	842	4
se	125	487	136	499	595	842	4
conservó	138	487	181	499	595	842	4
en	184	487	195	499	595	842	4
refrigeración	198	487	257	499	595	842	4
a	259	487	265	499	595	842	4
5	267	487	273	499	595	842	4
±	276	487	282	499	595	842	4
2	285	487	291	499	595	842	4
ºC,	293	487	306	499	595	842	4
durante	308	487	344	499	595	842	4
24	347	487	359	499	595	842	4
horas.	362	487	390	499	595	842	4
Almacenamiento:	99	501	190	513	595	842	4
La	193	501	204	513	595	842	4
bebida	206	501	238	513	595	842	4
carbonatada	240	501	300	513	595	842	4
se	303	501	314	513	595	842	4
almacenó	316	501	363	513	595	842	4
durante	365	501	402	513	595	842	4
ocho	405	501	428	513	595	842	4
días	431	501	450	513	595	842	4
en	453	501	464	513	595	842	4
refrigera-	467	501	510	513	595	842	4
ción	71	515	91	527	595	842	4
a	93	515	99	527	595	842	4
una	101	515	118	527	595	842	4
temperatura	121	515	180	527	595	842	4
de	182	515	194	527	595	842	4
5	196	515	202	527	595	842	4
±	204	515	211	527	595	842	4
2	213	515	219	527	595	842	4
ºC.	222	515	234	527	595	842	4
Evaluación	99	529	154	541	595	842	4
de	157	529	170	541	595	842	4
la	173	529	182	541	595	842	4
calidad:	185	529	224	541	595	842	4
Se	227	529	238	541	595	842	4
realizó	241	529	272	541	595	842	4
el	274	529	282	541	595	842	4
análisis	285	529	320	541	595	842	4
nutricional	322	529	372	541	595	842	4
en	374	529	386	541	595	842	4
el	388	529	397	541	595	842	4
producto	399	529	441	541	595	842	4
final.	444	529	466	541	595	842	4
2.3.	71	553	89	567	595	842	4
Diseño	92	553	127	567	595	842	4
experimental	130	553	196	567	595	842	4
Para	71	579	92	592	595	842	4
la	95	579	103	592	595	842	4
formulación	105	579	161	592	595	842	4
de	164	579	176	592	595	842	4
la	178	579	186	592	595	842	4
bebida,	189	579	223	592	595	842	4
los	225	579	239	592	595	842	4
factores	242	579	281	592	595	842	4
en	284	579	295	592	595	842	4
estudio	298	579	333	592	595	842	4
fueron	335	579	366	592	595	842	4
el	368	579	377	592	595	842	4
contenido	379	579	426	592	595	842	4
de	428	579	440	592	595	842	4
pulpa	442	579	468	592	595	842	4
(15,	471	579	487	592	595	842	4
20	490	579	502	592	595	842	4
y	505	579	510	592	595	842	4
25	71	593	83	606	595	842	4
%)	86	593	98	606	595	842	4
y	101	593	106	606	595	842	4
el	108	593	117	606	595	842	4
contenido	119	593	166	606	595	842	4
de	168	593	179	606	595	842	4
edulcorante	182	593	238	606	595	842	4
(10,	240	593	257	606	595	842	4
12	259	593	270	606	595	842	4
y	272	593	277	606	595	842	4
14	280	593	290	606	595	842	4
%	292	593	302	606	595	842	4
stevia).	304	593	338	606	595	842	4
Se	341	593	352	606	595	842	4
formularon	355	593	406	606	595	842	4
nueve	409	593	437	606	595	842	4
combinaciones	439	593	510	606	595	842	4
(tratamientos)	71	607	138	620	595	842	4
resultantes	140	607	193	620	595	842	4
de	195	607	207	620	595	842	4
la	209	607	217	620	595	842	4
interacción	219	607	271	620	595	842	4
de	273	607	285	620	595	842	4
los	287	607	300	620	595	842	4
factores	302	607	342	620	595	842	4
en	343	607	355	620	595	842	4
estudio.	357	607	394	620	595	842	4
Se	396	607	408	620	595	842	4
utilizó	410	607	438	620	595	842	4
un	440	607	452	620	595	842	4
diseño	453	607	484	620	595	842	4
com-	486	607	510	620	595	842	4
pletamente	71	621	125	634	595	842	4
al	127	621	135	634	595	842	4
azar	138	621	158	634	595	842	4
(DCA),	160	621	189	634	595	842	4
con	191	621	208	634	595	842	4
un	211	621	223	634	595	842	4
arreglo	225	621	258	634	595	842	4
factorial	260	621	299	634	595	842	4
3	302	621	308	634	595	842	4
2	308	623	311	629	595	842	4
con	312	621	330	634	595	842	4
tres	332	621	351	634	595	842	4
repeticiones.	353	621	413	634	595	842	4
Se	99	635	111	648	595	842	4
evaluaron	113	635	159	648	595	842	4
las	161	635	174	648	595	842	4
siguientes	176	635	224	648	595	842	4
variables	226	635	268	648	595	842	4
de	270	635	281	648	595	842	4
respuesta:	283	635	333	648	595	842	4
pH	335	635	347	648	595	842	4
con	349	635	367	648	595	842	4
un	369	635	380	648	595	842	4
potenciómetro	382	635	451	648	595	842	4
marca	453	635	483	648	595	842	4
Mett-	485	635	510	648	595	842	4
ler	71	649	83	662	595	842	4
Toledo.	85	649	118	662	595	842	4
Sólidos	120	649	154	662	595	842	4
solubles	156	649	195	662	595	842	4
se	197	649	208	662	595	842	4
utilizó	211	649	239	662	595	842	4
un	241	649	253	662	595	842	4
refractómetro	255	649	321	662	595	842	4
digital	323	649	352	662	595	842	4
marca	354	649	384	662	595	842	4
Mettler	386	649	420	662	595	842	4
Toledo	422	649	453	662	595	842	4
reportándo-	455	649	510	662	595	842	4
se	71	663	82	676	595	842	4
como	85	663	111	676	595	842	4
grados	114	663	146	676	595	842	4
Brix.	150	663	170	676	595	842	4
Acidez	173	663	203	676	595	842	4
titulable	206	663	245	676	595	842	4
se	248	663	259	676	595	842	4
siguió	263	663	290	676	595	842	4
el	293	663	301	676	595	842	4
procedimiento	304	663	372	676	595	842	4
establecido	375	663	429	676	595	842	4
en	432	663	444	676	595	842	4
la	447	663	455	676	595	842	4
norma	458	663	489	676	595	842	4
NTE	492	663	510	676	595	842	4
INEN	71	677	93	690	595	842	4
1091-2008.	96	677	149	690	595	842	4
Los	152	677	168	690	595	842	4
datos	170	677	197	690	595	842	4
generados	199	677	249	690	595	842	4
se	251	677	262	690	595	842	4
analizaron	265	677	313	690	595	842	4
estadísticamente	316	677	397	690	595	842	4
mediante	400	677	444	690	595	842	4
un	447	677	458	690	595	842	4
análisis	461	677	496	690	595	842	4
de	499	677	510	690	595	842	4
varianza	71	691	110	704	595	842	4
(ANOVA),	112	691	153	704	595	842	4
con	156	691	173	704	595	842	4
el	176	691	184	704	595	842	4
uso	186	691	203	704	595	842	4
de	206	691	217	704	595	842	4
la	220	691	228	704	595	842	4
prueba	231	691	263	704	595	842	4
de	266	691	277	704	595	842	4
Tukey	280	691	306	704	595	842	4
al	309	691	317	704	595	842	4
5	319	691	325	704	595	842	4
%	328	691	338	704	595	842	4
para	340	691	361	704	595	842	4
establecer	363	691	413	704	595	842	4
diferencias	415	691	467	704	595	842	4
entre	469	691	494	704	595	842	4
las	497	691	510	704	595	842	4
medias.	71	705	107	718	595	842	4
Se	110	705	121	718	595	842	4
utilizó	124	705	152	718	595	842	4
el	154	705	163	718	595	842	4
paquete	165	705	203	718	595	842	4
estadístico	206	705	257	718	595	842	4
INFOSTAT	260	705	304	718	595	842	4
versión	306	705	340	718	595	842	4
2017.	343	705	367	718	595	842	4
Enfoque	205	775	233	785	595	842	4
UTE,	235	775	252	785	595	842	4
V.10	255	775	270	785	595	842	4
-N.	272	775	283	785	595	842	4
2,	285	775	292	785	595	842	4
Jun.	294	775	309	785	595	842	4
2019,	311	775	331	785	595	842	4
pp.	333	775	344	785	595	842	4
107-114	347	775	376	785	595	842	4
111	509	73	524	84	595	842	5
Para	113	109	134	121	595	842	5
la	136	109	145	121	595	842	5
etapa	147	109	173	121	595	842	5
de	175	109	187	121	595	842	5
estabilización,	188	109	255	121	595	842	5
se	257	109	268	121	595	842	5
evaluaron	270	109	316	121	595	842	5
los	318	109	331	121	595	842	5
contenidos	333	109	385	121	595	842	5
de	387	109	398	121	595	842	5
estabilizante	400	109	460	121	595	842	5
(0.4,	462	109	483	121	595	842	5
0.5	485	109	500	121	595	842	5
y	502	109	507	121	595	842	5
0.6	509	109	524	121	595	842	5
%	85	123	95	135	595	842	5
goma	98	123	124	135	595	842	5
arábiga),	127	123	167	135	595	842	5
se	170	123	181	135	595	842	5
registraron	184	123	235	135	595	842	5
las	238	123	252	135	595	842	5
mismas	255	123	292	135	595	842	5
variables	295	123	336	135	595	842	5
de	339	123	351	135	595	842	5
la	354	123	362	135	595	842	5
etapa	365	123	392	135	595	842	5
de	394	123	406	135	595	842	5
formulación,	409	123	467	135	595	842	5
para	470	123	491	135	595	842	5
ello	494	123	511	135	595	842	5
se	513	123	524	135	595	842	5
utilizó	85	137	113	149	595	842	5
al	116	137	124	149	595	842	5
azar	126	137	146	149	595	842	5
un	149	137	160	149	595	842	5
diseño	163	137	194	149	595	842	5
con	196	137	213	149	595	842	5
tres	216	137	234	149	595	842	5
repeticiones	237	137	295	149	595	842	5
y	297	137	302	149	595	842	5
el	305	137	313	149	595	842	5
análisis	315	137	350	149	595	842	5
estadístico.	353	137	407	149	595	842	5
Análisis	113	151	148	163	595	842	5
sensorial:	151	151	194	163	595	842	5
Se	197	151	208	163	595	842	5
utilizó	211	151	238	163	595	842	5
la	240	151	249	163	595	842	5
escala	251	151	281	163	595	842	5
desarrollada	283	151	340	163	595	842	5
por	342	151	357	163	595	842	5
el	360	151	368	163	595	842	5
Departamento	370	151	436	163	595	842	5
de	439	151	450	163	595	842	5
Nutrición	452	151	494	163	595	842	5
y	497	151	502	163	595	842	5
Cali-	504	151	524	163	595	842	5
dad	85	165	102	177	595	842	5
del	104	165	118	177	595	842	5
INIAP,	120	165	146	177	595	842	5
con	148	165	165	177	595	842	5
30	168	165	180	177	595	842	5
panelistas	183	165	230	177	595	842	5
no	232	165	243	177	595	842	5
entrenados.	246	165	300	177	595	842	5
Se	302	165	314	177	595	842	5
evaluaron	316	165	361	177	595	842	5
los	363	165	377	177	595	842	5
parámetros	379	165	432	177	595	842	5
del	434	165	448	177	595	842	5
sabor,	450	165	478	177	595	842	5
color,	480	165	505	177	595	842	5
olor	507	165	524	177	595	842	5
y	85	179	90	191	595	842	5
dulzor.	93	179	123	191	595	842	5
Los	126	179	142	191	595	842	5
datos	145	179	171	191	595	842	5
generados	174	179	223	191	595	842	5
se	226	179	237	191	595	842	5
analizaron	240	179	287	191	595	842	5
estadísticamente	290	179	370	191	595	842	5
mediante	373	179	417	191	595	842	5
un	420	179	431	191	595	842	5
análisis	434	179	469	191	595	842	5
de	472	179	483	191	595	842	5
varianza	486	179	524	191	595	842	5
(ANOVA)	85	193	123	205	595	842	5
y	125	193	130	205	595	842	5
a	132	193	138	205	595	842	5
través	140	193	169	205	595	842	5
de	171	193	183	205	595	842	5
la	185	193	193	205	595	842	5
prueba	195	193	227	205	595	842	5
de	229	193	241	205	595	842	5
Tukey	243	193	269	205	595	842	5
al	271	193	279	205	595	842	5
5	281	193	288	205	595	842	5
%	290	193	299	205	595	842	5
para	302	193	322	205	595	842	5
establecer	324	193	373	205	595	842	5
diferencias	375	193	425	205	595	842	5
entre	428	193	452	205	595	842	5
las	454	193	468	205	595	842	5
medias.	470	193	505	205	595	842	5
3.	85	219	94	232	595	842	5
Resultados	97	219	156	232	595	842	5
y	159	219	165	232	595	842	5
discusión	168	219	218	232	595	842	5
3.1.	85	247	103	261	595	842	5
Análisis	106	247	145	261	595	842	5
de	148	247	161	261	595	842	5
la	164	247	173	261	595	842	5
formulación,	176	247	240	261	595	842	5
estabilización	243	247	312	261	595	842	5
y	315	247	320	261	595	842	5
aceptabilidad	323	247	393	261	595	842	5
del	396	247	411	261	595	842	5
producto	414	247	461	261	595	842	5
La	85	273	96	286	595	842	5
fruta	99	273	122	286	595	842	5
presentó	124	273	166	286	595	842	5
un	169	273	181	286	595	842	5
contenido	183	273	230	286	595	842	5
de	233	273	244	286	595	842	5
sólidos	247	273	280	286	595	842	5
solubles	283	273	322	286	595	842	5
de	324	273	336	286	595	842	5
10.85	339	273	364	286	595	842	5
°Brix,	367	273	391	286	595	842	5
2.56	393	273	415	286	595	842	5
%	418	273	427	286	595	842	5
de	430	273	442	286	595	842	5
ácido	444	273	470	286	595	842	5
cítrico,	472	273	504	286	595	842	5
con	507	273	524	286	595	842	5
un	85	287	97	300	595	842	5
índice	100	287	127	300	595	842	5
de	130	287	141	300	595	842	5
madurez	144	287	185	300	595	842	5
de	188	287	199	300	595	842	5
4.22	202	287	223	300	595	842	5
y	226	287	231	300	595	842	5
un	234	287	245	300	595	842	5
color	248	287	272	300	595	842	5
amarillo	274	287	312	300	595	842	5
anaranjado.	315	287	369	300	595	842	5
El	372	287	380	300	595	842	5
contenido	383	287	429	300	595	842	5
de	432	287	444	300	595	842	5
azucares	446	287	489	300	595	842	5
totales	492	287	524	300	595	842	5
es	85	301	96	314	595	842	5
de	98	301	110	314	595	842	5
4.62	112	301	133	314	595	842	5
%,	135	301	147	314	595	842	5
la	149	301	157	314	595	842	5
vitamina	159	301	200	314	595	842	5
C	202	301	208	314	595	842	5
53.33	210	301	238	314	595	842	5
mg/100	240	301	277	314	595	842	5
g,	279	301	287	314	595	842	5
polifenoles	289	301	340	314	595	842	5
totales	342	301	375	314	595	842	5
0.81	377	301	397	314	595	842	5
mg/g,	399	301	426	314	595	842	5
carotenoides	428	301	490	314	595	842	5
totales	492	301	524	314	595	842	5
1.27	85	315	103	328	595	842	5
µ	105	310	114	330	595	842	5
g/g,	114	315	133	328	595	842	5
calcio	135	315	163	328	595	842	5
48	165	315	178	328	595	842	5
µ	180	310	189	330	595	842	5
g/g,	189	315	207	328	595	842	5
potasio	210	315	244	328	595	842	5
3090	247	315	273	328	595	842	5
µ	275	310	284	330	595	842	5
En	113	329	125	342	595	842	5
la	128	329	136	342	595	842	5
Tabla	139	329	164	342	595	842	5
1	166	329	171	342	595	842	5
se	174	329	185	342	595	842	5
puede	187	329	216	342	595	842	5
observar	219	329	260	342	595	842	5
los	263	329	277	342	595	842	5
resultados	280	329	329	342	595	842	5
de	332	329	343	342	595	842	5
la	346	329	355	342	595	842	5
formulación	357	329	414	342	595	842	5
del	416	329	430	342	595	842	5
producto,	433	329	478	342	595	842	5
en	481	329	493	342	595	842	5
donde	495	329	524	342	595	842	5
el	85	343	93	356	595	842	5
contenido	96	343	143	356	595	842	5
de	146	343	157	356	595	842	5
sólidos	160	343	193	356	595	842	5
solubles	196	343	235	356	595	842	5
aumenta	237	343	279	356	595	842	5
conforme	282	343	327	356	595	842	5
se	330	343	341	356	595	842	5
aumenta	344	343	386	356	595	842	5
el	388	343	397	356	595	842	5
contenido	400	343	446	356	595	842	5
del	449	343	463	356	595	842	5
edulcorante,	466	343	524	356	595	842	5
habiéndose	85	357	139	370	595	842	5
encontrado	142	357	196	370	595	842	5
diferencias	199	357	251	370	595	842	5
no	254	357	266	370	595	842	5
significativas.	269	357	332	370	595	842	5
Se	336	357	347	370	595	842	5
comparó	351	357	392	370	595	842	5
los	395	357	409	370	595	842	5
sólidos	412	357	445	370	595	842	5
solubles	448	357	487	370	595	842	5
con	490	357	508	370	595	842	5
los	511	357	524	370	595	842	5
establecidos	85	371	144	384	595	842	5
en	148	371	159	384	595	842	5
la	163	371	171	384	595	842	5
norma	174	371	204	384	595	842	5
técnica	207	371	242	384	595	842	5
ecuatoriana	246	371	302	384	595	842	5
INEN	305	371	327	384	595	842	5
1101-2008	330	371	379	384	595	842	5
que	382	371	400	384	595	842	5
establece	403	371	449	384	595	842	5
que	452	371	469	384	595	842	5
una	473	371	490	384	595	842	5
bebida	493	371	524	384	595	842	5
debe	85	385	108	398	595	842	5
poseer	111	385	143	398	595	842	5
como	146	385	173	398	595	842	5
mínimo	176	385	211	398	595	842	5
un	214	385	226	398	595	842	5
valor	229	385	252	398	595	842	5
mayor	255	385	284	398	595	842	5
a	287	385	293	398	595	842	5
7	296	385	301	398	595	842	5
°Brix,	305	385	328	398	595	842	5
para	331	385	352	398	595	842	5
poder	355	385	382	398	595	842	5
ser	385	385	400	398	595	842	5
considerada	403	385	461	398	595	842	5
como	464	385	490	398	595	842	5
bebida	493	385	524	398	595	842	5
gaseosa,	85	399	127	412	595	842	5
todos	129	399	156	412	595	842	5
los	158	399	172	412	595	842	5
tratamientos	174	399	235	412	595	842	5
cumplen	237	399	278	412	595	842	5
con	281	399	298	412	595	842	5
este	300	399	321	412	595	842	5
requisito.	323	399	366	412	595	842	5
En	113	413	125	426	595	842	5
el	127	413	135	426	595	842	5
pH	137	413	150	426	595	842	5
no	152	413	164	426	595	842	5
se	166	413	177	426	595	842	5
observaron	179	413	231	426	595	842	5
diferencias	233	413	285	426	595	842	5
significativas,	287	413	350	426	595	842	5
sin	352	413	366	426	595	842	5
embargo,	368	413	412	426	595	842	5
alcanzó	414	413	450	426	595	842	5
un	452	413	464	426	595	842	5
valor	466	413	489	426	595	842	5
prome-	491	413	524	426	595	842	5
dio	85	427	99	440	595	842	5
de	102	427	113	440	595	842	5
3.32	116	427	137	440	595	842	5
el	139	427	148	440	595	842	5
cual	150	427	170	440	595	842	5
se	173	427	184	440	595	842	5
ajusta	186	427	215	440	595	842	5
con	218	427	235	440	595	842	5
las	238	427	252	440	595	842	5
normativas,	254	427	309	440	595	842	5
que	312	427	329	440	595	842	5
establecen	332	427	384	440	595	842	5
un	387	427	398	440	595	842	5
valor	401	427	424	440	595	842	5
de	427	427	438	440	595	842	5
5.0	441	427	456	440	595	842	5
como	458	427	485	440	595	842	5
máximo	487	427	524	440	595	842	5
para	85	441	106	454	595	842	5
bebidas	108	441	145	454	595	842	5
gaseosas.	147	441	194	454	595	842	5
La	113	455	124	468	595	842	5
variable	127	455	163	468	595	842	5
acidez	166	455	196	468	595	842	5
titulable	198	455	237	468	595	842	5
reportada	239	455	285	468	595	842	5
como	288	455	314	468	595	842	5
porcentaje	316	455	366	468	595	842	5
de	369	455	380	468	595	842	5
ácido	382	455	408	468	595	842	5
cítrico,	410	455	442	468	595	842	5
presentó	444	455	486	468	595	842	5
diferen-	488	455	524	468	595	842	5
cias	85	469	104	482	595	842	5
estadísticas,	107	469	166	482	595	842	5
donde	169	469	198	482	595	842	5
el	201	469	210	482	595	842	5
tratamiento	212	469	268	482	595	842	5
con	271	469	288	482	595	842	5
25	291	469	304	482	595	842	5
%	307	469	316	482	595	842	5
de	319	469	331	482	595	842	5
pulpa	334	469	359	482	595	842	5
+	362	469	369	482	595	842	5
10	372	469	382	482	595	842	5
%	385	469	395	482	595	842	5
de	398	469	410	482	595	842	5
edulcorante	412	469	469	482	595	842	5
obtuvo	472	469	504	482	595	842	5
una	507	469	524	482	595	842	5
media	85	483	114	496	595	842	5
de	116	483	128	496	595	842	5
0.50	130	483	152	496	595	842	5
%,	154	483	166	496	595	842	5
siendo	169	483	200	496	595	842	5
este	202	483	223	496	595	842	5
valor	225	483	248	496	595	842	5
el	251	483	259	496	595	842	5
menor	262	483	292	496	595	842	5
de	294	483	306	496	595	842	5
todos	308	483	335	496	595	842	5
los	337	483	351	496	595	842	5
tratamientos	354	483	414	496	595	842	5
y	417	483	422	496	595	842	5
es	425	483	436	496	595	842	5
considerado	438	483	496	496	595	842	5
como	498	483	524	496	595	842	5
el	85	497	93	510	595	842	5
máximo	96	497	133	510	595	842	5
para	135	497	156	510	595	842	5
una	158	497	176	510	595	842	5
bebida	178	497	210	510	595	842	5
gaseosa.	212	497	254	510	595	842	5
García-Mogollon	256	497	331	510	595	842	5
et	334	497	344	510	595	842	5
al.	346	497	357	510	595	842	5
(2015),	359	497	391	510	595	842	5
en	394	497	405	510	595	842	5
su	408	497	419	510	595	842	5
investigación	421	497	483	510	595	842	5
utilizó	486	497	514	510	595	842	5
la	516	497	524	510	595	842	5
pulpa	85	511	111	524	595	842	5
de	113	511	125	524	595	842	5
maracuyá	127	511	174	524	595	842	5
y	177	511	182	524	595	842	5
reportó	184	511	219	524	595	842	5
valores	221	511	255	524	595	842	5
mayores	258	511	298	524	595	842	5
de	301	511	312	524	595	842	5
0.5	315	511	330	524	595	842	5
%,	332	511	344	524	595	842	5
justificando	347	511	402	524	595	842	5
que	404	511	422	524	595	842	5
por	424	511	439	524	595	842	5
tratarse	442	511	480	524	595	842	5
de	482	511	494	524	595	842	5
frutas	496	511	524	524	595	842	5
que	85	525	102	538	595	842	5
poseen	105	525	139	538	595	842	5
una	141	525	159	538	595	842	5
acidez	161	525	191	538	595	842	5
alta,	194	525	214	538	595	842	5
como	216	525	243	538	595	842	5
es	245	525	256	538	595	842	5
el	258	525	267	538	595	842	5
caso	269	525	292	538	595	842	5
de	294	525	305	538	595	842	5
la	308	525	316	538	595	842	5
naranjilla.	318	525	363	538	595	842	5
Tabla	145	552	170	564	595	842	5
1.	173	552	181	564	595	842	5
Resultados	183	552	231	564	595	842	5
del	233	552	246	564	595	842	5
análisis	248	552	280	564	595	842	5
en	282	552	292	564	595	842	5
la	295	552	302	564	595	842	5
formulación	304	552	355	564	595	842	5
de	357	552	368	564	595	842	5
la	370	552	378	564	595	842	5
bebida	380	552	408	564	595	842	5
carbonatada	410	552	464	564	595	842	5
Combinación	138	574	193	584	595	842	5
%	161	585	170	595	595	842	5
Sólidos	261	574	292	584	595	842	5
Solubles	295	574	331	584	595	842	5
°Brix	286	585	306	595	595	842	5
pH	382	574	394	584	595	842	5
Acidez	446	574	474	584	595	842	5
titulable	477	574	510	584	595	842	5
%	447	585	456	595	595	842	5
ácido	458	585	481	595	595	842	5
cítrico	484	585	510	595	595	842	5
25	90	601	100	611	595	842	5
%	102	601	110	611	595	842	5
pulpa	112	601	133	611	595	842	5
+	135	601	140	611	595	842	5
10	142	601	151	611	595	842	5
%	153	601	161	611	595	842	5
edulcorante	163	601	209	611	595	842	5
10.45	252	601	273	611	595	842	5
±	275	601	280	611	595	842	5
0.26	282	601	300	611	595	842	5
3.30±0.17	351	601	388	611	595	842	5
0.51±0.04	437	601	476	611	595	842	5
A	478	601	483	611	595	842	5
25	90	615	100	625	595	842	5
%	102	615	110	625	595	842	5
pulpa	112	615	133	625	595	842	5
+	135	615	140	625	595	842	5
12	142	615	151	625	595	842	5
%	153	615	161	625	595	842	5
edulcorante	163	615	208	625	595	842	5
10.54	252	615	273	625	595	842	5
±1.28	275	615	296	625	595	842	5
3.29±0.19	351	615	389	625	595	842	5
0.52±0.06	437	615	478	625	595	842	5
A	480	615	485	625	595	842	5
25	90	629	100	639	595	842	5
%	102	629	110	639	595	842	5
pulpa	112	629	133	639	595	842	5
+	135	629	140	639	595	842	5
14	142	629	151	639	595	842	5
%	153	629	161	639	595	842	5
edulcorante	163	629	209	639	595	842	5
10.63	252	629	273	639	595	842	5
±0.75	275	629	296	639	595	842	5
3.31±0.19	351	629	388	639	595	842	5
0.55±0.02	437	629	477	639	595	842	5
A	479	629	484	639	595	842	5
B	486	629	491	639	595	842	5
20	90	643	101	653	595	842	5
%	103	643	111	653	595	842	5
pulpa	113	643	134	653	595	842	5
+	135	643	141	653	595	842	5
10	143	643	152	653	595	842	5
%	154	643	161	653	595	842	5
edulcorante	163	643	209	653	595	842	5
10.57	252	643	272	653	595	842	5
±0.60	274	643	297	653	595	842	5
3.30±0.0.18	351	643	396	653	595	842	5
0.55±0.02	437	643	477	653	595	842	5
A	479	643	484	653	595	842	5
B	486	643	491	653	595	842	5
20	90	657	101	667	595	842	5
%	103	657	111	667	595	842	5
pulpa	113	657	134	667	595	842	5
+	135	657	141	667	595	842	5
12	143	657	151	667	595	842	5
%	153	657	161	667	595	842	5
edulcorante	163	657	209	667	595	842	5
10.78	252	657	272	667	595	842	5
±0.84	274	657	296	667	595	842	5
3.30±0.17	351	657	388	667	595	842	5
0.63±0.04	439	657	479	667	595	842	5
B	481	657	486	667	595	842	5
20	90	671	101	682	595	842	5
%pulpa	103	671	132	682	595	842	5
+	134	671	139	682	595	842	5
14	141	671	149	682	595	842	5
%	151	671	159	682	595	842	5
edulcorante	161	671	207	682	595	842	5
10.89	252	671	273	682	595	842	5
±	275	671	281	682	595	842	5
1.39	282	671	298	682	595	842	5
3.31±0.19	351	671	388	682	595	842	5
0.56±0.03	437	671	478	682	595	842	5
A	480	671	485	682	595	842	5
B	487	671	492	682	595	842	5
15	90	686	99	696	595	842	5
%	101	686	109	696	595	842	5
pulpa	111	686	132	696	595	842	5
+	134	686	139	696	595	842	5
10	141	686	150	696	595	842	5
%	152	686	159	696	595	842	5
edulcorante	161	686	207	696	595	842	5
10.40	252	686	274	696	595	842	5
±0.20	275	686	299	696	595	842	5
3.42±0.16	351	686	389	696	595	842	5
0.56±0.02	437	686	478	696	595	842	5
A	480	686	485	696	595	842	5
B	487	686	492	696	595	842	5
15	90	700	99	710	595	842	5
%	101	700	109	710	595	842	5
pulpa	111	700	132	710	595	842	5
+	134	700	139	710	595	842	5
12	141	700	149	710	595	842	5
%	151	700	159	710	595	842	5
edulcorante	161	700	207	710	595	842	5
10.50	252	700	273	710	595	842	5
±	275	700	281	710	595	842	5
0.22	283	700	300	710	595	842	5
3.43±0.18	351	700	389	710	595	842	5
0.56±0.02	437	700	478	710	595	842	5
A	480	700	485	710	595	842	5
B	487	700	492	710	595	842	5
15	90	714	99	724	595	842	5
%pulpa	101	714	130	724	595	842	5
+	132	714	137	724	595	842	5
14	139	714	147	724	595	842	5
%	149	714	157	724	595	842	5
edulcorante	159	714	205	724	595	842	5
11.05	252	714	271	724	595	842	5
±1.25	273	714	294	724	595	842	5
3.32±0.18	351	714	389	724	595	842	5
0.59	437	714	455	724	595	842	5
±0.00A	457	714	485	724	595	842	5
B	487	714	492	724	595	842	5
Enfoque	220	775	248	785	595	842	5
UTE,	250	775	267	785	595	842	5
V.10	269	775	284	785	595	842	5
-N.2,	287	775	304	785	595	842	5
Jun.	306	775	321	785	595	842	5
2019,	323	775	343	785	595	842	5
pp.	346	775	357	785	595	842	5
107-114	359	775	389	785	595	842	5
112	71	73	86	84	595	842	6
El	99	109	107	121	595	842	6
análisis	110	109	145	121	595	842	6
de	147	109	159	121	595	842	6
varianza	161	109	200	121	595	842	6
durante	203	109	239	121	595	842	6
el	242	109	250	121	595	842	6
proceso	252	109	290	121	595	842	6
de	292	109	304	121	595	842	6
estabilización	306	109	370	121	595	842	6
con	373	109	390	121	595	842	6
el	392	109	401	121	595	842	6
uso	403	109	420	121	595	842	6
de	422	109	434	121	595	842	6
la	436	109	445	121	595	842	6
goma	447	109	473	121	595	842	6
arábica	476	109	510	121	595	842	6
se	71	123	82	135	595	842	6
presenta	85	123	126	135	595	842	6
en	129	123	140	135	595	842	6
la	143	123	151	135	595	842	6
Tabla	154	123	179	135	595	842	6
2,	181	123	190	135	595	842	6
se	193	123	204	135	595	842	6
muestra	206	123	246	135	595	842	6
que	249	123	266	135	595	842	6
no	269	123	280	135	595	842	6
existen	283	123	317	135	595	842	6
diferencias	319	123	371	135	595	842	6
significativas	374	123	435	135	595	842	6
en	438	123	449	135	595	842	6
las	452	123	466	135	595	842	6
variables	468	123	510	135	595	842	6
de	71	137	82	149	595	842	6
sólidos	84	137	117	149	595	842	6
solubles	119	137	158	149	595	842	6
y	160	137	166	149	595	842	6
acidez	168	137	198	149	595	842	6
titulable,	200	137	241	149	595	842	6
pero	243	137	264	149	595	842	6
sí	266	137	274	149	595	842	6
existen	276	137	310	149	595	842	6
diferencias	312	137	363	149	595	842	6
para	365	137	386	149	595	842	6
la	388	137	396	149	595	842	6
variable	399	137	435	149	595	842	6
del	437	137	451	149	595	842	6
pH,	453	137	469	149	595	842	6
donde	471	137	500	149	595	842	6
el	502	137	510	149	595	842	6
0.5	71	151	86	163	595	842	6
y	88	151	94	163	595	842	6
0.6	96	151	111	163	595	842	6
%	114	151	123	163	595	842	6
de	126	151	137	163	595	842	6
goma	139	151	166	163	595	842	6
arábica	168	151	203	163	595	842	6
presentan	205	151	253	163	595	842	6
una	255	151	272	163	595	842	6
media	275	151	303	163	595	842	6
de	306	151	317	163	595	842	6
3.53	320	151	341	163	595	842	6
para	343	151	364	163	595	842	6
el	366	151	375	163	595	842	6
valor	377	151	400	163	595	842	6
del	402	151	416	163	595	842	6
pH.	419	151	434	163	595	842	6
En	99	165	111	177	595	842	6
la	113	165	121	177	595	842	6
variable	124	165	160	177	595	842	6
altura	163	165	190	177	595	842	6
de	192	165	204	177	595	842	6
sedimento,	206	165	258	177	595	842	6
se	260	165	271	177	595	842	6
definió	273	165	305	177	595	842	6
el	307	165	315	177	595	842	6
contenido	317	165	364	177	595	842	6
de	366	165	378	177	595	842	6
goma	380	165	407	177	595	842	6
arábica	409	165	443	177	595	842	6
siendo	446	165	476	177	595	842	6
del	479	165	493	177	595	842	6
0.5	495	165	510	177	595	842	6
%	71	179	81	191	595	842	6
el	83	179	92	191	595	842	6
que	95	179	112	191	595	842	6
generó	115	179	147	191	595	842	6
menor	150	179	181	191	595	842	6
sedimentación	183	179	252	191	595	842	6
en	255	179	267	191	595	842	6
la	270	179	278	191	595	842	6
bebida,	281	179	315	191	595	842	6
este	318	179	338	191	595	842	6
resultado	341	179	385	191	595	842	6
concuerda	388	179	438	191	595	842	6
con	441	179	458	191	595	842	6
lo	461	179	469	191	595	842	6
mencio-	472	179	510	191	595	842	6
nado	71	193	94	205	595	842	6
por	97	193	112	205	595	842	6
Gracia	115	193	145	205	595	842	6
(1998),	147	193	180	205	595	842	6
quien	183	193	209	205	595	842	6
recomienda	211	193	267	205	595	842	6
utilizar	270	193	301	205	595	842	6
bajas	304	193	329	205	595	842	6
concentraciones	331	193	410	205	595	842	6
de	413	193	424	205	595	842	6
este	427	193	448	205	595	842	6
estabilizante	451	193	510	205	595	842	6
para	71	207	92	219	595	842	6
no	94	207	106	219	595	842	6
alterar	108	207	139	219	595	842	6
las	141	207	155	219	595	842	6
variables	157	207	199	219	595	842	6
fisicoquímicas.	202	207	271	219	595	842	6
Tabla	137	233	161	245	595	842	6
2.	164	233	172	245	595	842	6
Resultados	175	234	222	245	595	842	6
de	224	234	235	245	595	842	6
la	237	234	244	245	595	842	6
estabilización	246	234	305	245	595	842	6
de	307	234	317	245	595	842	6
la	319	234	327	245	595	842	6
formulación	329	234	380	245	595	842	6
más	382	234	400	245	595	842	6
adecuada	403	234	444	245	595	842	6
Tratamiento	100	261	149	271	595	842	6
Sólidos	192	255	223	266	595	842	6
Solubles	226	255	261	266	595	842	6
ºBrix	217	266	237	277	595	842	6
Acidez	371	255	399	266	595	842	6
%	354	266	363	277	595	842	6
ácido	365	266	388	277	595	842	6
cítrico	391	266	417	277	595	842	6
pH	305	261	317	271	595	842	6
0.4	78	287	90	297	595	842	6
%	92	287	100	297	595	842	6
goma	102	287	124	297	595	842	6
arábiga	126	287	154	297	595	842	6
10.35±	186	287	212	297	595	842	6
0.13	214	287	230	297	595	842	6
3.50±	282	287	304	297	595	842	6
0.003	306	287	329	297	595	842	6
B	331	287	337	297	595	842	6
0.55±	354	287	377	297	595	842	6
0.04	379	287	396	297	595	842	6
0.5	78	309	90	319	595	842	6
%	92	309	100	319	595	842	6
goma	102	309	124	319	595	842	6
arábiga	126	309	154	319	595	842	6
10.11±	186	309	209	319	595	842	6
0.41	211	309	227	319	595	842	6
3.53±	282	309	304	319	595	842	6
0.001	306	309	327	319	595	842	6
A	329	309	335	319	595	842	6
0.55±	354	309	377	319	595	842	6
0.06	379	309	397	319	595	842	6
0.6	78	327	90	337	595	842	6
%	92	327	100	337	595	842	6
goma	102	327	124	337	595	842	6
arábiga	126	327	154	337	595	842	6
10.21±	186	327	211	337	595	842	6
0.12	213	327	229	337	595	842	6
3.53±	282	327	304	337	595	842	6
0.02	306	327	324	337	595	842	6
A	326	327	331	337	595	842	6
0.57±	354	327	376	337	595	842	6
0.05	378	327	396	337	595	842	6
Altura	432	255	456	266	595	842	6
sedimento	459	255	502	266	595	842	6
Mm	459	266	475	277	595	842	6
˃	431	282	439	301	595	842	6
1.5	443	288	454	299	595	842	6
˃	431	304	439	324	595	842	6
1.0	443	311	454	321	595	842	6
2	431	327	436	337	595	842	6
En	99	352	111	364	595	842	6
los	113	352	127	364	595	842	6
resultados	129	352	179	364	595	842	6
del	181	352	195	364	595	842	6
análisis	198	352	233	364	595	842	6
sensorial	235	352	278	364	595	842	6
presentados	280	352	338	364	595	842	6
en	341	352	352	364	595	842	6
la	355	352	363	364	595	842	6
Tabla	365	352	390	364	595	842	6
3,	393	352	401	364	595	842	6
se	404	352	415	364	595	842	6
observa	417	352	454	364	595	842	6
que	457	352	474	364	595	842	6
la	477	352	485	364	595	842	6
bebi-	487	352	510	364	595	842	6
da	71	366	82	378	595	842	6
carbonatada	85	366	145	378	595	842	6
de	147	366	159	378	595	842	6
pulpa	162	366	188	378	595	842	6
de	190	366	202	378	595	842	6
naranjilla	205	366	247	378	595	842	6
tuvo	250	366	271	378	595	842	6
una	274	366	291	378	595	842	6
aceptación	294	366	346	378	595	842	6
favorable	349	366	393	378	595	842	6
en	395	366	407	378	595	842	6
todos	410	366	437	378	595	842	6
los	440	366	453	378	595	842	6
parámetros	456	366	510	378	595	842	6
evaluados,	71	380	121	392	595	842	6
resultados	124	380	173	392	595	842	6
que	176	380	194	392	595	842	6
concuerdan	196	380	252	392	595	842	6
con	255	380	272	392	595	842	6
la	275	380	284	392	595	842	6
investigación	287	380	348	392	595	842	6
realizada	351	380	393	392	595	842	6
por	396	380	411	392	595	842	6
Silva	414	380	436	392	595	842	6
y	439	380	444	392	595	842	6
Durán	447	380	475	392	595	842	6
(2014),	478	380	510	392	595	842	6
quienes	71	394	107	406	595	842	6
expresan	110	394	153	406	595	842	6
que	155	394	173	406	595	842	6
la	175	394	183	406	595	842	6
naranjilla	186	394	228	406	595	842	6
cuenta	231	394	263	406	595	842	6
con	266	394	283	406	595	842	6
una	286	394	303	406	595	842	6
gran	306	394	327	406	595	842	6
aceptación	329	394	381	406	595	842	6
por	384	394	399	406	595	842	6
los	402	394	415	406	595	842	6
consumidores,	418	394	487	406	595	842	6
prin-	489	394	510	406	595	842	6
cipalmente	71	408	123	420	595	842	6
por	125	408	141	420	595	842	6
el	143	408	151	420	595	842	6
sabor	154	408	180	420	595	842	6
y	183	408	188	420	595	842	6
el	190	408	198	420	595	842	6
olor.	201	408	220	420	595	842	6
Tabla	138	435	163	446	595	842	6
3.	165	435	174	446	595	842	6
Resultados	176	435	223	446	595	842	6
del	225	435	238	446	595	842	6
análisis	240	435	272	446	595	842	6
de	274	435	285	446	595	842	6
aceptación	287	435	334	446	595	842	6
de	337	435	347	446	595	842	6
la	349	435	357	446	595	842	6
bebida	359	435	387	446	595	842	6
carbonatada	389	435	443	446	595	842	6
Parámetro	116	462	160	473	595	842	6
No	74	483	85	494	595	842	6
me	87	483	99	494	595	842	6
gusta	101	483	123	494	595	842	6
muchísimo	124	483	167	494	595	842	6
No	74	498	85	508	595	842	6
me	87	498	99	508	595	842	6
gusta	101	498	123	508	595	842	6
mucho	124	498	151	508	595	842	6
Sabor	232	457	257	467	595	842	6
%	240	468	249	478	595	842	6
Color	312	457	334	467	595	842	6
%	319	468	328	478	595	842	6
Olor	384	457	402	467	595	842	6
%	389	468	398	478	595	842	6
Dulzor	453	457	480	467	595	842	6
%	462	468	471	478	595	842	6
0	241	483	247	494	595	842	6
0	321	483	326	494	595	842	6
0	390	483	396	494	595	842	6
3.3	461	483	473	494	595	842	6
10	240	498	249	508	595	842	6
3.3	317	498	329	508	595	842	6
3.3	387	498	399	508	595	842	6
20	461	498	472	508	595	842	6
No	74	512	85	522	595	842	6
me	87	512	99	522	595	842	6
gusta	101	512	123	522	595	842	6
ni	124	512	131	522	595	842	6
me	133	512	145	522	595	842	6
disgusta	147	512	180	522	595	842	6
16.7	237	512	251	522	595	842	6
33.3	315	512	332	522	595	842	6
40	388	512	398	522	595	842	6
26.7	459	512	475	522	595	842	6
Me	74	526	86	536	595	842	6
gusta	88	526	109	536	595	842	6
mucho	111	526	138	536	595	842	6
33.3	236	526	253	536	595	842	6
43.4	314	526	332	536	595	842	6
33.3	384	526	402	536	595	842	6
36.7	459	526	475	536	595	842	6
40	239	540	249	550	595	842	6
20	318	540	328	550	595	842	6
23.4	384	540	402	550	595	842	6
13.3	459	540	474	550	595	842	6
Me	74	540	86	550	595	842	6
gusta	88	540	109	550	595	842	6
muchísimo	111	540	153	550	595	842	6
La	99	565	110	577	595	842	6
composición	112	565	170	577	595	842	6
final	172	565	192	577	595	842	6
de	194	565	205	577	595	842	6
la	207	565	215	577	595	842	6
bebida	217	565	248	577	595	842	6
carbonatada	250	565	308	577	595	842	6
se	310	565	321	577	595	842	6
describe	323	565	362	577	595	842	6
en	364	565	375	577	595	842	6
la	377	565	386	577	595	842	6
Tabla	387	565	412	577	595	842	6
4.	414	565	422	577	595	842	6
Además	424	565	462	577	595	842	6
de	464	565	475	577	595	842	6
los	477	565	490	577	595	842	6
fac-	492	565	510	577	595	842	6
tores	71	579	95	591	595	842	6
evaluados	97	579	143	591	595	842	6
(pulpa,	146	579	176	591	595	842	6
edulcorante	178	579	233	591	595	842	6
y	235	579	241	591	595	842	6
estabilizante),	243	579	307	591	595	842	6
se	309	579	320	591	595	842	6
adicionó	322	579	360	591	595	842	6
benzoato	362	579	405	591	595	842	6
de	407	579	418	591	595	842	6
sodio	420	579	445	591	595	842	6
y	447	579	452	591	595	842	6
ácido	454	579	479	591	595	842	6
cítrico	481	579	510	591	595	842	6
en	71	593	82	605	595	842	6
pequeñas	86	593	131	605	595	842	6
cantidades	134	593	185	605	595	842	6
como	189	593	215	605	595	842	6
coadyuvantes	218	593	283	605	595	842	6
alimentarios	286	593	343	605	595	842	6
para	346	593	367	605	595	842	6
el	370	593	378	605	595	842	6
proceso,	382	593	421	605	595	842	6
que	424	593	442	605	595	842	6
como	445	593	471	605	595	842	6
aditivos	475	593	510	605	595	842	6
alimentarios	71	607	128	619	595	842	6
son	130	607	147	619	595	842	6
permitidos	149	607	198	619	595	842	6
por	200	607	215	619	595	842	6
el	218	607	226	619	595	842	6
Código	228	607	260	619	595	842	6
de	262	607	273	619	595	842	6
la	276	607	284	619	595	842	6
Alimentación,	286	607	348	619	595	842	6
los	351	607	364	619	595	842	6
cuales	366	607	397	619	595	842	6
desempeñan	399	607	459	619	595	842	6
el	461	607	469	619	595	842	6
papel	472	607	497	619	595	842	6
de	499	607	510	619	595	842	6
conservar	71	621	117	633	595	842	6
el	119	621	127	633	595	842	6
producto,	129	621	173	633	595	842	6
incrementando	175	621	245	633	595	842	6
el	247	621	255	633	595	842	6
tiempo	257	621	289	633	595	842	6
de	292	621	303	633	595	842	6
almacenamiento	305	621	382	633	595	842	6
de	385	621	396	633	595	842	6
la	398	621	406	633	595	842	6
bebida	408	621	439	633	595	842	6
(CODEX,	441	621	478	633	595	842	6
2018).	480	621	509	633	595	842	6
Las	99	635	115	647	595	842	6
bebidas	118	635	154	647	595	842	6
gaseosas	157	635	201	647	595	842	6
comerciales	204	635	261	647	595	842	6
utilizan	263	635	297	647	595	842	6
saborizantes,	299	635	362	647	595	842	6
colorantes	364	635	414	647	595	842	6
y	417	635	422	647	595	842	6
demás	424	635	456	647	595	842	6
aditivos	458	635	495	647	595	842	6
ar-	497	635	510	647	595	842	6
tificiales	71	649	110	661	595	842	6
para	114	649	134	661	595	842	6
la	138	649	146	661	595	842	6
formulación	149	649	205	661	595	842	6
de	209	649	220	661	595	842	6
sus	223	649	240	661	595	842	6
productos,	243	649	293	661	595	842	6
lo	296	649	305	661	595	842	6
cual	308	649	328	661	595	842	6
representa	331	649	382	661	595	842	6
una	385	649	403	661	595	842	6
ventaja	406	649	440	661	595	842	6
para	444	649	464	661	595	842	6
la	468	649	476	661	595	842	6
bebida	479	649	510	661	595	842	6
carbonatada	71	663	130	675	595	842	6
de	133	663	145	675	595	842	6
naranjilla,	148	663	192	675	595	842	6
debido	195	663	227	675	595	842	6
a	230	663	235	675	595	842	6
que	238	663	256	675	595	842	6
en	259	663	270	675	595	842	6
esta	273	663	294	675	595	842	6
investigación	297	663	358	675	595	842	6
no	361	663	373	675	595	842	6
se	376	663	387	675	595	842	6
utilizó	390	663	418	675	595	842	6
saborizantes	421	663	481	675	595	842	6
ni	484	663	492	675	595	842	6
co-	495	663	510	675	595	842	6
lorantes	71	677	109	689	595	842	6
artificiales,	112	677	163	689	595	842	6
obteniéndose	166	677	229	689	595	842	6
el	232	677	240	689	595	842	6
sabor	243	677	269	689	595	842	6
y	272	677	277	689	595	842	6
el	280	677	288	689	595	842	6
color	291	677	314	689	595	842	6
de	317	677	328	689	595	842	6
la	331	677	339	689	595	842	6
bebida	342	677	373	689	595	842	6
por	375	677	391	689	595	842	6
el	393	677	402	689	595	842	6
uso	404	677	421	689	595	842	6
de	424	677	435	689	595	842	6
la	438	677	446	689	595	842	6
pulpa	449	677	474	689	595	842	6
natural	477	677	510	689	595	842	6
propia	71	691	100	703	595	842	6
de	102	691	114	703	595	842	6
la	117	691	125	703	595	842	6
fruta	127	691	150	703	595	842	6
de	153	691	164	703	595	842	6
naranjilla.	167	691	212	703	595	842	6
Actualmente	214	691	275	703	595	842	6
en	277	691	289	703	595	842	6
el	292	691	300	703	595	842	6
mercado	303	691	344	703	595	842	6
existe	347	691	374	703	595	842	6
ocho	377	691	400	703	595	842	6
edulcorantes	403	691	464	703	595	842	6
no	467	691	478	703	595	842	6
calóri-	481	691	510	703	595	842	6
cos	71	705	88	717	595	842	6
permitidos	90	705	140	717	595	842	6
por	143	705	158	717	595	842	6
la	161	705	169	717	595	842	6
FDA	171	705	190	717	595	842	6
(U.S.	192	705	213	717	595	842	6
Food	215	705	238	717	595	842	6
&	241	705	248	717	595	842	6
Drug	250	705	272	717	595	842	6
Administration),	275	705	349	717	595	842	6
sin	351	705	365	717	595	842	6
embargo	367	705	409	717	595	842	6
solo	411	705	431	717	595	842	6
uno	433	705	451	717	595	842	6
es	453	705	464	717	595	842	6
de	467	705	478	717	595	842	6
origen	481	705	510	717	595	842	6
natural	71	719	104	731	595	842	6
conocido	107	719	150	731	595	842	6
como	153	719	179	731	595	842	6
stevia	182	719	210	731	595	842	6
que	213	719	231	731	595	842	6
es	234	719	245	731	595	842	6
200	248	719	267	731	595	842	6
a	270	719	276	731	595	842	6
400	279	719	299	731	595	842	6
veces	302	719	329	731	595	842	6
más	332	719	352	731	595	842	6
dulce	355	719	381	731	595	842	6
que	384	719	401	731	595	842	6
el	404	719	413	731	595	842	6
azúcar	416	719	447	731	595	842	6
de	450	719	462	731	595	842	6
caña	465	719	488	731	595	842	6
y	491	719	496	731	595	842	6
se	499	719	510	731	595	842	6
utilizó	71	733	99	745	595	842	6
en	101	733	113	745	595	842	6
esta	115	733	136	745	595	842	6
investigación.	138	733	202	745	595	842	6
Enfoque	205	775	233	785	595	842	6
UTE,	235	775	252	785	595	842	6
V.10	255	775	270	785	595	842	6
-N.	272	775	283	785	595	842	6
2,	285	775	292	785	595	842	6
Jun.	294	775	309	785	595	842	6
2019,	311	775	331	785	595	842	6
pp.	333	775	344	785	595	842	6
107-114	347	775	376	785	595	842	6
113	509	73	524	84	595	842	7
Tabla	194	109	218	121	595	842	7
4.	221	109	229	121	595	842	7
Composición	232	109	287	120	595	842	7
de	289	109	299	120	595	842	7
la	301	109	309	120	595	842	7
bebida	311	109	339	120	595	842	7
carbonatada	341	109	395	120	595	842	7
final	397	109	416	120	595	842	7
Componentes	172	129	231	140	595	842	7
Porcentaje	390	129	435	140	595	842	7
(%)	438	129	452	140	595	842	7
Agua	90	143	110	154	595	842	7
63.8	412	143	430	154	595	842	7
Pulpa	90	158	112	168	595	842	7
de	114	158	123	168	595	842	7
naranjilla	125	158	160	168	595	842	7
25.0	412	158	430	168	595	842	7
Edulcorante	90	172	136	182	595	842	7
10.0	413	172	429	182	595	842	7
Goma	90	186	113	196	595	842	7
arábiga	115	186	143	196	595	842	7
0.5	415	186	427	196	595	842	7
Hielo	90	200	110	210	595	842	7
seco	111	200	130	210	595	842	7
0.5	415	200	427	210	595	842	7
Benzoato	90	214	126	224	595	842	7
de	128	214	138	224	595	842	7
sodio	140	214	160	224	595	842	7
0.1	416	214	426	224	595	842	7
Ácido	90	229	111	239	595	842	7
cítrico	113	229	138	239	595	842	7
0.1	416	229	426	239	595	842	7
3.2.	85	264	103	277	595	842	7
Análisis	106	264	145	277	595	842	7
nutricional	148	264	202	277	595	842	7
de	205	264	218	277	595	842	7
la	221	264	230	277	595	842	7
bebida	233	264	268	277	595	842	7
carbonatada	271	264	335	277	595	842	7
Se	85	290	97	302	595	842	7
realizó	99	290	130	302	595	842	7
el	132	290	140	302	595	842	7
análisis	142	290	177	302	595	842	7
nutricional	180	290	230	302	595	842	7
a	232	290	237	302	595	842	7
la	240	290	248	302	595	842	7
bebida	250	290	281	302	595	842	7
carbonatada	283	290	343	302	595	842	7
de	345	290	356	302	595	842	7
pulpa	359	290	384	302	595	842	7
de	386	290	398	302	595	842	7
naranjilla,	400	290	445	302	595	842	7
presentado	447	290	500	302	595	842	7
en	502	290	514	302	595	842	7
la	516	290	524	302	595	842	7
Tabla	85	304	110	316	595	842	7
5,	112	304	120	316	595	842	7
se	122	304	133	316	595	842	7
muestra	135	304	175	316	595	842	7
que	177	304	194	316	595	842	7
esta	196	304	216	316	595	842	7
bebida	218	304	250	316	595	842	7
proporciona	252	304	307	316	595	842	7
beneficios	309	304	357	316	595	842	7
a	359	304	365	316	595	842	7
la	367	304	375	316	595	842	7
salud	377	304	402	316	595	842	7
del	404	304	418	316	595	842	7
consumidor	420	304	475	316	595	842	7
por	477	304	493	316	595	842	7
el	495	304	503	316	595	842	7
bajo	505	304	524	316	595	842	7
contenido	85	318	132	330	595	842	7
de	134	318	145	330	595	842	7
edulcorante	147	318	203	330	595	842	7
(8.33	206	318	230	330	595	842	7
mg/ml)	232	318	266	330	595	842	7
y	269	318	274	330	595	842	7
de	276	318	287	330	595	842	7
sodio	289	318	314	330	595	842	7
(0.083	316	318	348	330	595	842	7
mg/ml),	350	318	387	330	595	842	7
compuestos	389	318	447	330	595	842	7
que	449	318	466	330	595	842	7
son	468	318	485	330	595	842	7
altos	487	318	511	330	595	842	7
en	513	318	524	330	595	842	7
otras	85	332	109	344	595	842	7
bebidas	111	332	148	344	595	842	7
gaseosas	150	332	194	344	595	842	7
comunes	196	332	240	344	595	842	7
y	242	332	247	344	595	842	7
que	249	332	267	344	595	842	7
generalmente	269	332	334	344	595	842	7
presentan	336	332	383	344	595	842	7
un	385	332	397	344	595	842	7
alto	399	332	417	344	595	842	7
contenido	419	332	466	344	595	842	7
de	468	332	480	344	595	842	7
azúcares	482	332	524	344	595	842	7
(hasta	85	346	115	358	595	842	7
398	117	346	136	358	595	842	7
mg/ml	139	346	170	358	595	842	7
de	172	346	184	358	595	842	7
este	186	346	207	358	595	842	7
edulcorante)	209	346	268	358	595	842	7
y	271	346	276	358	595	842	7
el	279	346	287	358	595	842	7
contenido	289	346	336	358	595	842	7
de	338	346	350	358	595	842	7
sodio	352	346	377	358	595	842	7
(0.230	379	346	411	358	595	842	7
mg/ml).	413	346	450	358	595	842	7
Tabla	149	373	174	384	595	842	7
5.	177	373	185	384	595	842	7
Resultados	187	373	235	384	595	842	7
del	237	373	249	384	595	842	7
análisis	252	373	284	384	595	842	7
nutricional	286	373	331	384	595	842	7
de	333	373	344	384	595	842	7
la	346	373	353	384	595	842	7
bebida	356	373	384	384	595	842	7
carbonatada	386	373	440	384	595	842	7
final	442	373	460	384	595	842	7
Tamaño	248	393	281	403	595	842	7
por	283	393	297	403	595	842	7
porción	300	393	331	403	595	842	7
240	334	393	349	403	595	842	7
ml	351	393	361	403	595	842	7
Porciones	90	407	128	417	595	842	7
por	130	407	143	417	595	842	7
envase	145	407	172	417	595	842	7
1	174	407	177	417	595	842	7
Cantidad	90	421	125	432	595	842	7
por	127	421	139	432	595	842	7
porción	141	421	170	432	595	842	7
ENERGIA	90	436	123	446	595	842	7
(Calorías)	125	436	161	446	595	842	7
377	291	436	304	446	595	842	7
kJ	306	436	314	446	595	842	7
90	424	436	435	446	595	842	7
(cal)	437	436	454	446	595	842	7
Energías	90	450	123	460	595	842	7
por	125	450	138	460	595	842	7
grasa	140	450	161	460	595	842	7
(Calorías	163	450	196	460	595	842	7
de	198	450	208	460	595	842	7
Grasa)	210	450	234	460	595	842	7
0	291	450	296	460	595	842	7
kJ	298	450	306	460	595	842	7
0	426	450	432	460	595	842	7
(cal)	434	450	450	460	595	842	7
%	274	464	283	474	595	842	7
valor	286	464	306	474	595	842	7
diario*	309	464	335	474	595	842	7
Grasa	90	478	112	488	595	842	7
Total	114	478	133	488	595	842	7
0	291	478	296	488	595	842	7
g	298	478	303	488	595	842	7
0	424	478	430	488	595	842	7
%	432	478	439	488	595	842	7
0	424	492	430	502	595	842	7
%	432	492	439	502	595	842	7
ácidos	90	492	115	502	595	842	7
grasos	117	492	143	502	595	842	7
saturados	145	492	183	502	595	842	7
0	291	492	296	502	595	842	7
g	298	492	303	502	595	842	7
ácidos	90	506	115	517	595	842	7
grasos-trans	117	506	166	517	595	842	7
0	291	506	296	517	595	842	7
g	298	506	303	517	595	842	7
ácidos	90	521	115	531	595	842	7
grasos	117	521	143	531	595	842	7
monoinsaturados	145	521	212	531	595	842	7
0	291	521	296	531	595	842	7
g	298	521	303	531	595	842	7
ácidos	90	535	115	545	595	842	7
grasos	117	535	143	545	595	842	7
poliinsaturados	145	535	204	545	595	842	7
0	293	535	298	545	595	842	7
g	300	535	305	545	595	842	7
Colesterol	90	549	129	559	595	842	7
0	293	549	298	559	595	842	7
mg	300	549	312	559	595	842	7
0	424	549	430	559	595	842	7
%	432	549	439	559	595	842	7
Sodio	90	563	111	573	595	842	7
20	293	563	303	573	595	842	7
mg	305	563	317	573	595	842	7
1	424	563	428	573	595	842	7
%	430	563	437	573	595	842	7
7	424	577	428	587	595	842	7
%	430	577	438	587	595	842	7
Carbohidratos	90	577	144	587	595	842	7
totales	146	577	173	587	595	842	7
22	293	577	303	587	595	842	7
g	305	577	309	587	595	842	7
Azúcares	90	591	126	602	595	842	7
2	293	591	298	602	595	842	7
g	300	591	304	602	595	842	7
Proteína	90	606	122	616	595	842	7
0	293	606	298	616	595	842	7
g	300	606	305	616	595	842	7
0	424	606	430	616	595	842	7
%	432	606	439	616	595	842	7
*	85	629	88	638	595	842	7
Los	90	629	102	638	595	842	7
porcentajes	104	629	144	638	595	842	7
de	145	629	154	638	595	842	7
los	156	629	165	638	595	842	7
valores	167	629	192	638	595	842	7
diarios	194	629	216	638	595	842	7
están	218	629	237	638	595	842	7
basados	239	629	267	638	595	842	7
en	269	629	277	638	595	842	7
una	279	629	292	638	595	842	7
dieta	294	629	311	638	595	842	7
de	312	629	321	638	595	842	7
8	322	629	327	638	595	842	7
380	329	629	343	638	595	842	7
kJ	345	629	351	638	595	842	7
(2	353	629	360	638	595	842	7
000	361	629	376	638	595	842	7
calorías)	378	629	407	638	595	842	7
4.	85	656	94	669	595	842	7
Conclusiones	97	656	169	669	595	842	7
y	172	656	177	669	595	842	7
recomendaciones	180	656	274	669	595	842	7
Se	85	684	97	697	595	842	7
determinó	99	684	147	697	595	842	7
que	150	684	167	697	595	842	7
la	170	684	178	697	595	842	7
formulación	181	684	237	697	595	842	7
de:	240	684	254	697	595	842	7
25	256	684	269	697	595	842	7
%	271	684	281	697	595	842	7
pulpa	284	684	309	697	595	842	7
de	312	684	323	697	595	842	7
naranjilla,	326	684	371	697	595	842	7
10	374	684	385	697	595	842	7
%	387	684	397	697	595	842	7
edulcorante	399	684	456	697	595	842	7
stevia	458	684	486	697	595	842	7
y	489	684	494	697	595	842	7
0.5	497	684	512	697	595	842	7
%	515	684	524	697	595	842	7
estabilizante	85	698	145	711	595	842	7
goma	149	698	175	711	595	842	7
arábiga,	179	698	216	711	595	842	7
fue	220	698	235	711	595	842	7
la	239	698	248	711	595	842	7
más	252	698	272	711	595	842	7
adecuada	276	698	322	711	595	842	7
para	326	698	346	711	595	842	7
elaborar	350	698	389	711	595	842	7
una	393	698	411	711	595	842	7
bebida	415	698	446	711	595	842	7
carbonatada	450	698	509	711	595	842	7
de	513	698	524	711	595	842	7
pulpa	85	712	111	725	595	842	7
de	114	712	126	725	595	842	7
naranjilla.	129	712	174	725	595	842	7
Esta	177	712	198	725	595	842	7
formulación	201	712	257	725	595	842	7
cumplió	261	712	298	725	595	842	7
con	301	712	318	725	595	842	7
los	322	712	335	725	595	842	7
parámetros	339	712	393	725	595	842	7
de	396	712	408	725	595	842	7
los	411	712	425	725	595	842	7
sólidos	428	712	461	725	595	842	7
solubles,	464	712	506	725	595	842	7
pH,	509	712	524	725	595	842	7
porcentaje	85	726	135	739	595	842	7
de	137	726	149	739	595	842	7
CO	151	726	165	739	595	842	7
2	165	734	168	742	595	842	7
y	171	726	176	739	595	842	7
de	179	726	190	739	595	842	7
pulpa,	193	726	221	739	595	842	7
que	223	726	241	739	595	842	7
son	243	726	260	739	595	842	7
establecidos	262	726	322	739	595	842	7
por	324	726	340	739	595	842	7
la	342	726	350	739	595	842	7
norma	353	726	383	739	595	842	7
técnica	386	726	421	739	595	842	7
ecuatoriana	423	726	479	739	595	842	7
NTE	482	726	500	739	595	842	7
INEN	502	726	524	739	595	842	7
Enfoque	220	775	248	785	595	842	7
UTE,	250	775	267	785	595	842	7
V.10	269	775	284	785	595	842	7
-N.2,	287	775	304	785	595	842	7
Jun.	306	775	321	785	595	842	7
2019,	323	775	343	785	595	842	7
pp.	346	775	357	785	595	842	7
107-114	359	775	389	785	595	842	7
114	71	73	86	84	595	842	8
1101-2008,	71	109	122	121	595	842	8
que	124	109	141	121	595	842	8
establece	143	109	189	121	595	842	8
los	191	109	205	121	595	842	8
parámetros	207	109	261	121	595	842	8
mínimos	263	109	303	121	595	842	8
que	305	109	322	121	595	842	8
debe	324	109	347	121	595	842	8
cumplir	349	109	384	121	595	842	8
un	386	109	398	121	595	842	8
producto	400	109	442	121	595	842	8
para	444	109	465	121	595	842	8
poder	467	109	494	121	595	842	8
ser	496	109	510	121	595	842	8
considerado	71	123	128	135	595	842	8
y	131	123	136	135	595	842	8
comercializado	139	123	210	135	595	842	8
como	213	123	239	135	595	842	8
una	242	123	260	135	595	842	8
bebida	262	123	294	135	595	842	8
gaseosa.	296	123	338	135	595	842	8
Además,	341	123	381	135	595	842	8
que	384	123	402	135	595	842	8
la	405	123	413	135	595	842	8
bebida	416	123	447	135	595	842	8
desarrollada,	450	123	510	135	595	842	8
posee	71	137	99	149	595	842	8
niveles	102	137	134	149	595	842	8
bajos	136	137	161	149	595	842	8
tanto	164	137	189	149	595	842	8
de	191	137	203	149	595	842	8
azúcar	205	137	237	149	595	842	8
como	239	137	266	149	595	842	8
de	268	137	279	149	595	842	8
sodio,	282	137	309	149	595	842	8
resultando	311	137	362	149	595	842	8
beneficiosa	364	137	417	149	595	842	8
para	420	137	441	149	595	842	8
la	443	137	451	149	595	842	8
salud.	454	137	481	149	595	842	8
Se	99	151	111	163	595	842	8
recomendaría	114	151	179	163	595	842	8
investigar	181	151	227	163	595	842	8
nuevas	230	151	263	163	595	842	8
formulaciones	266	151	333	163	595	842	8
con	336	151	353	163	595	842	8
otras	356	151	381	163	595	842	8
frutas,	383	151	414	163	595	842	8
y	417	151	422	163	595	842	8
la	425	151	433	163	595	842	8
combinación	436	151	496	163	595	842	8
de	499	151	510	163	595	842	8
las	71	165	84	177	595	842	8
mismas,	87	165	126	177	595	842	8
para	129	165	150	177	595	842	8
generar	152	165	189	177	595	842	8
de	191	165	203	177	595	842	8
esta	205	165	226	177	595	842	8
manera	229	165	264	177	595	842	8
nuevas	267	165	301	177	595	842	8
alternativas	303	165	359	177	595	842	8
que	362	165	379	177	595	842	8
sean	382	165	404	177	595	842	8
apetecidas	407	165	458	177	595	842	8
por	461	165	476	177	595	842	8
los	479	165	493	177	595	842	8
po-	495	165	510	177	595	842	8
tenciales	71	179	114	191	595	842	8
consumidores,	116	179	185	191	595	842	8
que	188	179	205	191	595	842	8
generen	208	179	246	191	595	842	8
competitividad	249	179	319	191	595	842	8
con	321	179	339	191	595	842	8
las	341	179	355	191	595	842	8
bebidas	358	179	394	191	595	842	8
gaseosas	397	179	441	191	595	842	8
existentes	444	179	493	191	595	842	8
ac-	495	179	510	191	595	842	8
tualmente	71	193	119	205	595	842	8
en	122	193	133	205	595	842	8
el	136	193	144	205	595	842	8
mercado.	146	193	190	205	595	842	8
Bibliografía	71	219	131	232	595	842	8
Andrade,	71	248	108	259	595	842	8
M.,	111	248	123	259	595	842	8
Moreno,	126	248	159	259	595	842	8
C.,	162	248	173	259	595	842	8
Guijarro,	175	248	210	259	595	842	8
M.,	213	248	225	259	595	842	8
Concellón,	228	248	272	259	595	842	8
A.	275	248	283	259	595	842	8
(2015).	286	248	315	259	595	842	8
Caracterización	317	248	384	259	595	842	8
de	387	248	397	259	595	842	8
la	400	248	408	259	595	842	8
naranjilla	410	248	449	259	595	842	8
(Solanum	451	248	492	259	595	842	8
qui-	494	248	510	259	595	842	8
toense)	113	261	146	272	595	842	8
común	148	261	178	272	595	842	8
en	180	261	191	272	595	842	8
tres	193	261	210	272	595	842	8
estados	213	261	247	272	595	842	8
de	249	261	260	272	595	842	8
madurez.	262	261	301	272	595	842	8
Revista	304	261	335	272	595	842	8
Iberoamericana	338	261	404	272	595	842	8
de	407	261	417	272	595	842	8
Tecnología	420	261	465	272	595	842	8
Postcose-	468	261	510	272	595	842	8
cha,	113	274	131	285	595	842	8
16	134	274	144	285	595	842	8
(2):	146	274	159	285	595	842	8
215-221.	162	274	197	285	595	842	8
Brito,	71	287	93	298	595	842	8
B.,	95	287	105	298	595	842	8
Espin,	107	287	132	298	595	842	8
S.,	134	287	144	298	595	842	8
Vásquez,	146	287	185	298	595	842	8
W.,	187	287	199	298	595	842	8
Viteri,	201	287	225	298	595	842	8
P.,	227	287	237	298	595	842	8
López,	239	287	266	298	595	842	8
P.,	268	287	278	298	595	842	8
Jara,	280	287	299	298	595	842	8
J.	301	287	307	298	595	842	8
(2012).	309	287	338	298	595	842	8
Manejo	340	287	371	298	595	842	8
poscosecha,	373	287	426	298	595	842	8
características	428	287	493	298	595	842	8
físi-	495	287	510	298	595	842	8
cas	113	300	129	311	595	842	8
y	130	300	136	311	595	842	8
nutricionales	138	300	193	311	595	842	8
de	195	300	205	311	595	842	8
la	207	300	215	311	595	842	8
naranjilla	217	300	255	311	595	842	8
para	257	300	276	311	595	842	8
el	278	300	286	311	595	842	8
desarrollo	288	300	330	311	595	842	8
de	332	300	342	311	595	842	8
pulpas	344	300	373	311	595	842	8
y	375	300	380	311	595	842	8
deshidratados.	382	300	445	311	595	842	8
Quito,	447	300	471	311	595	842	8
Ecuador:	473	300	510	311	595	842	8
INIAP.	113	313	137	324	595	842	8
CODEX.	71	326	102	337	595	842	8
(2018).	104	326	134	337	595	842	8
Norma	136	326	164	337	595	842	8
General	166	326	199	337	595	842	8
para	201	326	220	337	595	842	8
los	223	326	235	337	595	842	8
Aditivos	237	326	271	337	595	842	8
Alimentarios	273	326	326	337	595	842	8
CODEX	328	326	357	337	595	842	8
STAN	359	326	381	337	595	842	8
192-1995.	383	326	426	337	595	842	8
Roma:	428	326	455	337	595	842	8
FAO.	457	326	475	337	595	842	8
FAO.	71	339	89	350	595	842	8
(2013).	92	339	122	350	595	842	8
Fichas	125	339	152	350	595	842	8
Técnicas.	155	339	195	350	595	842	8
Procesado	198	339	243	350	595	842	8
de	246	339	257	350	595	842	8
Frutas.	260	339	289	350	595	842	8
Recuperado	293	339	343	350	595	842	8
de	347	339	357	350	595	842	8
http://www.fao.org/3/a-au168s.pdf	360	339	510	350	595	842	8
(accedido	113	352	155	363	595	842	8
el	157	352	165	363	595	842	8
18/10/2018).	167	352	221	363	595	842	8
García-Mogollón,	71	365	142	376	595	842	8
C.,	145	365	155	376	595	842	8
Alvis-Bermudez,	158	365	226	376	595	842	8
A.,	229	365	240	376	595	842	8
Romero,	243	365	278	376	595	842	8
P.	281	365	288	376	595	842	8
(2015).	291	365	321	376	595	842	8
Aplicación	324	365	367	376	595	842	8
del	370	365	383	376	595	842	8
Mapa	386	365	409	376	595	842	8
de	412	365	423	376	595	842	8
Preferencia	426	365	475	376	595	842	8
Externo	478	365	510	376	595	842	8
en	113	378	124	389	595	842	8
la	126	378	134	389	595	842	8
Formulación	136	378	189	389	595	842	8
de	191	378	202	389	595	842	8
una	204	378	220	389	595	842	8
Bebida	223	378	252	389	595	842	8
Saborizada	254	378	301	389	595	842	8
de	303	378	314	389	595	842	8
Lactosuero	316	378	364	389	595	842	8
y	367	378	371	389	595	842	8
Pulpa	374	378	398	389	595	842	8
de	400	378	411	389	595	842	8
Maracuyá.	413	378	457	389	595	842	8
Información	459	378	510	389	595	842	8
tecnológica,	113	391	166	402	595	842	8
26(5),	168	391	193	402	595	842	8
17-24.	195	391	221	402	595	842	8
Gracia,	71	404	99	415	595	842	8
O.	101	404	109	415	595	842	8
(1998).	110	404	139	415	595	842	8
La	140	404	150	415	595	842	8
goma	152	404	175	415	595	842	8
arabiga:	177	404	209	415	595	842	8
Una	211	404	227	415	595	842	8
maravilla	229	404	266	415	595	842	8
natural	267	404	297	415	595	842	8
que	298	404	314	415	595	842	8
nos	315	404	330	415	595	842	8
beneficia	332	404	369	415	595	842	8
a	371	404	376	415	595	842	8
todos.	378	404	403	415	595	842	8
Industria	405	404	441	415	595	842	8
Alimentaria,	442	404	491	415	595	842	8
1-12.	492	404	510	415	595	842	8
INEC.	71	417	93	428	595	842	8
(2015).	95	417	125	428	595	842	8
Revista	127	417	158	428	595	842	8
de	161	417	171	428	595	842	8
estadísticas	173	417	225	428	595	842	8
y	228	417	232	428	595	842	8
metodologías.	235	417	295	428	595	842	8
Vol.	297	417	313	428	595	842	8
1.	315	417	321	428	595	842	8
Nº	324	417	333	428	595	842	8
1.	335	417	342	428	595	842	8
Recuperado	344	417	395	428	595	842	8
de	397	417	408	428	595	842	8
http://www.ecuadoren-	410	417	510	428	595	842	8
cifras.gob.ec/ingreso-y-consumo/	113	430	258	441	595	842	8
(accedido	260	430	301	441	595	842	8
el	303	430	311	441	595	842	8
18/10/2018).	313	430	368	441	595	842	8
INEN.	71	443	93	454	595	842	8
(2008).	96	443	127	454	595	842	8
NTE	130	443	147	454	595	842	8
INEN	149	443	169	454	595	842	8
1091.	172	443	194	454	595	842	8
Bebidas	196	443	230	454	595	842	8
Gaseosas.	232	443	276	454	595	842	8
Requisitos.	278	443	325	454	595	842	8
Recuperado	327	443	378	454	595	842	8
de	381	443	391	454	595	842	8
https://archive.org/details/	394	443	510	454	595	842	8
ec.nte.1101.2008/page/n1(accedido	113	456	266	467	595	842	8
el	268	456	275	467	595	842	8
18/10/2018).	277	456	332	467	595	842	8
INEN.	71	469	93	480	595	842	8
(2008).	97	469	129	480	595	842	8
NTE	132	469	149	480	595	842	8
INEN	153	469	173	480	595	842	8
1101.	177	469	197	480	595	842	8
Bebidas	201	469	234	480	595	842	8
gaseosas	238	469	278	480	595	842	8
determinación	282	469	344	480	595	842	8
de	347	469	358	480	595	842	8
la	362	469	369	480	595	842	8
acidez	373	469	400	480	595	842	8
titulable.	404	469	441	480	595	842	8
Recuperado	445	469	496	480	595	842	8
de	500	469	510	480	595	842	8
https://archive.org/details/ec.nte.1091.1984	113	482	302	493	595	842	8
(accedido	304	482	345	493	595	842	8
el	347	482	355	493	595	842	8
18/10/2018).	357	482	412	493	595	842	8
INEN.	71	495	93	506	595	842	8
(2008).	95	495	127	506	595	842	8
NTE	129	495	146	506	595	842	8
INEN	148	495	168	506	595	842	8
2337.	170	495	194	506	595	842	8
NTE	196	495	213	506	595	842	8
INEN	215	495	235	506	595	842	8
2337:	237	495	261	506	595	842	8
Jugos,	263	495	290	506	595	842	8
pulpas,	292	495	322	506	595	842	8
concentrados,	324	495	385	506	595	842	8
néctares,	388	495	428	506	595	842	8
bebidas	430	495	463	506	595	842	8
de	465	495	475	506	595	842	8
frutas	478	495	503	506	595	842	8
y	505	495	510	506	595	842	8
vegetales.	113	508	157	519	595	842	8
Requisitos.	159	508	205	519	595	842	8
Recuperado	208	508	259	519	595	842	8
de	261	508	271	519	595	842	8
https://archive.org/stream/ec.nte.2337.2008#page/n0	273	508	510	519	595	842	8
(accedido	113	521	155	532	595	842	8
el	157	521	165	532	595	842	8
18/10/2018).	167	521	221	532	595	842	8
Maselli,	71	534	103	545	595	842	8
A.	105	534	113	545	595	842	8
y	115	534	120	545	595	842	8
Dierking,	122	534	158	545	595	842	8
J.	160	534	166	545	595	842	8
(2018).	168	534	197	545	595	842	8
Influencia	200	534	241	545	595	842	8
del	243	534	256	545	595	842	8
CO2	258	534	276	545	595	842	8
disuelto	278	534	312	545	595	842	8
en	314	534	325	545	595	842	8
la	327	534	334	545	595	842	8
medición	336	534	375	545	595	842	8
de	377	534	388	545	595	842	8
la	390	534	397	545	595	842	8
Concentración	399	534	462	545	595	842	8
en	464	534	474	545	595	842	8
Bebidas	477	534	510	545	595	842	8
Dietéticas.	113	547	159	558	595	842	8
Parma:	161	547	191	558	595	842	8
Maselli	193	547	222	558	595	842	8
Misure.	224	547	255	558	595	842	8
Naddaf,	71	560	103	571	595	842	8
L.,	106	560	115	571	595	842	8
Avalo,	118	560	142	571	595	842	8
B.,	145	560	155	571	595	842	8
y	158	560	162	571	595	842	8
Oliveros,	165	560	201	571	595	842	8
M.	203	560	213	571	595	842	8
(2012).	215	560	245	571	595	842	8
Secado	247	560	279	571	595	842	8
por	281	560	295	571	595	842	8
aspersión	297	560	339	571	595	842	8
de	341	560	352	571	595	842	8
jugo	354	560	372	571	595	842	8
natural	374	560	405	571	595	842	8
de	407	560	418	571	595	842	8
naranja	420	560	452	571	595	842	8
utilizando	454	560	495	571	595	842	8
los	498	560	510	571	595	842	8
encapsulantes	113	573	176	584	595	842	8
maltodextrina	178	573	238	584	595	842	8
y	240	573	244	584	595	842	8
goma	246	573	270	584	595	842	8
arábiga.	272	573	306	584	595	842	8
Revista	308	573	340	584	595	842	8
Técnica	342	573	374	584	595	842	8
de	376	573	387	584	595	842	8
la	389	573	396	584	595	842	8
Facultad	398	573	435	584	595	842	8
de	437	573	448	584	595	842	8
Ingeniería	450	573	491	584	595	842	8
Uni-	493	573	510	584	595	842	8
versidad	113	586	149	597	595	842	8
del	151	586	164	597	595	842	8
Zulia,	166	586	189	597	595	842	8
35(1):	191	586	214	597	595	842	8
20-27.	216	586	243	597	595	842	8
Revelo,	71	599	101	610	595	842	8
J.,	103	599	111	610	595	842	8
Viteri,	114	599	138	610	595	842	8
P.,	141	599	150	610	595	842	8
Vásquez,	153	599	191	610	595	842	8
W.,	193	599	205	610	595	842	8
Valverde,	207	599	246	610	595	842	8
F.,	248	599	257	610	595	842	8
León,	259	599	282	610	595	842	8
J.,	285	599	293	610	595	842	8
Gallegos,	295	599	333	610	595	842	8
P.	336	599	343	610	595	842	8
(2010).	345	599	375	610	595	842	8
Manual	377	599	408	610	595	842	8
del	411	599	423	610	595	842	8
cultivo	426	599	454	610	595	842	8
ecológico	457	599	497	610	595	842	8
de	500	599	510	610	595	842	8
la	113	612	121	623	595	842	8
naranjilla.	123	612	164	623	595	842	8
Quito:	166	612	191	623	595	842	8
INIAP.	193	612	217	623	595	842	8
Silva,	71	625	93	636	595	842	8
P.,	95	625	105	636	595	842	8
Durán,	107	625	135	636	595	842	8
S.	137	625	145	636	595	842	8
(2014).	147	625	176	636	595	842	8
Bebidas	178	625	212	636	595	842	8
azucaradas,	214	625	266	636	595	842	8
más	268	625	286	636	595	842	8
que	288	625	304	636	595	842	8
un	306	625	317	636	595	842	8
simple	319	625	347	636	595	842	8
refresco.	349	625	387	636	595	842	8
Revista	389	625	420	636	595	842	8
Chilena	423	625	454	636	595	842	8
de	456	625	467	636	595	842	8
Nutrición,	469	625	510	636	595	842	8
41(1):	113	638	135	649	595	842	8
90-97.	137	638	164	649	595	842	8
Villareal,	71	651	107	662	595	842	8
Y.,	109	651	118	662	595	842	8
Mejía,	121	651	145	662	595	842	8
D.,	147	651	158	662	595	842	8
Osorio,	160	651	189	662	595	842	8
O.,	191	651	202	662	595	842	8
y	204	651	209	662	595	842	8
Cerón,	211	651	238	662	595	842	8
A.	241	651	249	662	595	842	8
(2013).	251	651	280	662	595	842	8
Efecto	282	651	310	662	595	842	8
de	312	651	323	662	595	842	8
pasteurización	325	651	387	662	595	842	8
sobre	389	651	413	662	595	842	8
características	415	651	479	662	595	842	8
senso-	482	651	510	662	595	842	8
riales	113	664	136	675	595	842	8
y	139	664	144	675	595	842	8
contenido	146	664	188	675	595	842	8
de	191	664	201	675	595	842	8
vitamina	204	664	240	675	595	842	8
C	243	664	249	675	595	842	8
en	251	664	262	675	595	842	8
jugos	264	664	287	675	595	842	8
de	289	664	300	675	595	842	8
frutas.	302	664	330	675	595	842	8
Biotecnología	333	664	390	675	595	842	8
en	393	664	403	675	595	842	8
el	406	664	413	675	595	842	8
Sector	416	664	444	675	595	842	8
Agropecuario	446	664	503	675	595	842	8
y	505	664	510	675	595	842	8
Agroindustrial,	113	677	175	688	595	842	8
11(2),	177	677	198	688	595	842	8
66-75.	201	677	228	688	595	842	8
Viteri,	71	690	95	701	595	842	8
P.,	98	690	108	701	595	842	8
Vásquez,	111	690	149	701	595	842	8
W.,	152	690	164	701	595	842	8
León,	167	690	190	701	595	842	8
F.,	193	690	202	701	595	842	8
Viera,	205	690	228	701	595	842	8
W.,	231	690	243	701	595	842	8
Posso,	246	690	274	701	595	842	8
M.,	277	690	289	701	595	842	8
Hinojosa,	292	690	331	701	595	842	8
A.,	334	690	344	701	595	842	8
Revelo,	347	690	377	701	595	842	8
M.	380	690	390	701	595	842	8
Ochoa,	393	690	422	701	595	842	8
J.	425	690	431	701	595	842	8
(2009).	434	690	465	701	595	842	8
INIAP	468	690	491	701	595	842	8
Qui-	493	690	510	701	595	842	8
toense-2009	113	703	170	714	595	842	8
Naranjilla	173	703	212	714	595	842	8
de	215	703	225	714	595	842	8
jugo	228	703	246	714	595	842	8
(Solanum	249	703	290	714	595	842	8
quitoense	293	703	335	714	595	842	8
Lam.)	338	703	361	714	595	842	8
injerta	364	703	391	714	595	842	8
en	394	703	405	714	595	842	8
patrones	408	703	445	714	595	842	8
de	448	703	459	714	595	842	8
solanáceas	462	703	510	714	595	842	8
silvestres	113	716	154	727	595	842	8
resistentes	156	716	204	727	595	842	8
a	206	716	211	727	595	842	8
Fusarium	214	716	253	727	595	842	8
oxysporum	255	716	303	727	595	842	8
y	305	716	310	727	595	842	8
a	312	716	317	727	595	842	8
Meloidogyne	319	716	373	727	595	842	8
incognita.	375	716	417	727	595	842	8
Quito,	419	716	444	727	595	842	8
Ecuador:	446	716	483	727	595	842	8
INIAP.	485	716	509	727	595	842	8
Enfoque	205	775	233	785	595	842	8
UTE,	235	775	252	785	595	842	8
V.10	255	775	270	785	595	842	8
-N.	272	775	283	785	595	842	8
2,	285	775	292	785	595	842	8
Jun.	294	775	309	785	595	842	8
2019,	311	775	331	785	595	842	8
pp.	333	775	344	785	595	842	8
107-114	347	775	376	785	595	842	8
