Enfoque	76	72	106	80	595	842	1
UTE,	108	72	127	80	595	842	1
V.9-N.2,	129	72	158	80	595	842	1
Jun.2018,	160	72	196	80	595	842	1
pp.	198	72	209	80	595	842	1
36	211	72	220	80	595	842	1
-	222	72	225	80	595	842	1
47	227	72	236	80	595	842	1
http://ingenieria.ute.edu.ec/enfoqueute/	76	82	215	89	595	842	1
e-ISSN:	76	91	104	99	595	842	1
1390‐6542	107	91	145	99	595	842	1
/	147	91	149	99	595	842	1
p-ISSN:	152	91	180	99	595	842	1
1390-9363	182	91	220	99	595	842	1
Recibido	389	72	420	80	595	842	1
(Received):	422	72	463	80	595	842	1
2017/10/28	465	72	505	80	595	842	1
Aceptado	386	82	420	89	595	842	1
(Accepted):	422	82	463	89	595	842	1
2018/06/20	465	82	505	89	595	842	1
CC	439	91	450	98	595	842	1
BY-NC-ND	453	91	492	98	595	842	1
3.0	494	91	505	98	595	842	1
Elaboración	81	114	161	127	595	842	1
de	165	114	182	127	595	842	1
una	186	114	210	127	595	842	1
bebida	214	114	259	127	595	842	1
pasteurizada	263	114	349	127	595	842	1
a	353	114	361	127	595	842	1
partir	365	114	400	127	595	842	1
de	404	114	421	127	595	842	1
un	424	114	442	127	595	842	1
extracto	445	114	500	127	595	842	1
proteico	129	130	184	143	595	842	1
de	188	130	204	143	595	842	1
quinua	208	130	254	143	595	842	1
(Chenopodium	258	130	357	143	595	842	1
quinoa	361	130	406	143	595	842	1
Willd.)	410	130	453	143	595	842	1
(Elaboration	114	158	195	171	595	842	1
of	199	158	212	171	595	842	1
a	216	158	224	171	595	842	1
pasteurized	228	158	306	171	595	842	1
beverage	310	158	371	171	595	842	1
from	375	158	406	171	595	842	1
a	410	158	418	171	595	842	1
quinoa	422	158	468	171	595	842	1
(Chenopodium	140	174	239	187	595	842	1
quinoa	243	174	289	187	595	842	1
Willd.)	293	174	335	187	595	842	1
protein	339	174	386	187	595	842	1
extract)	390	174	441	187	595	842	1
Andrea	100	202	136	212	595	842	1
Guallasamín-Dávila	139	202	235	212	595	842	1
1	235	201	239	207	595	842	1
,	239	202	242	212	595	842	1
Jenny	245	202	274	212	595	842	1
Ávila-Vélez	277	202	332	212	595	842	1
1	332	201	336	207	595	842	1
,	336	202	339	212	595	842	1
Cristina	342	202	380	212	595	842	1
Sotomayor-Grijalva	383	202	477	212	595	842	1
1	477	201	481	207	595	842	1
Palabras	99	422	141	432	595	842	1
clave:	144	422	172	432	595	842	1
bebida	175	422	205	432	595	842	1
vegetal;	208	422	243	432	595	842	1
quinua;	245	422	278	432	595	842	1
solubilización	281	422	340	432	595	842	1
proteica;	343	422	382	432	595	842	1
tratamiento	384	422	434	432	595	842	1
térmico.	437	422	473	432	595	842	1
Keywords:	99	630	150	640	595	842	1
plant-based	153	630	205	640	595	842	1
milk	208	630	226	640	595	842	1
substitutes;	229	630	279	640	595	842	1
quinoa;	282	630	315	640	595	842	1
protein	318	630	348	640	595	842	1
solubilization;	351	630	411	640	595	842	1
heat	414	630	433	640	595	842	1
treatment.	436	630	481	640	595	842	1
1	71	750	75	756	595	842	1
Escuela	77	750	113	759	595	842	1
Politécnica	116	750	164	759	595	842	1
Nacional,	167	750	208	759	595	842	1
Quito,	211	750	238	759	595	842	1
Ecuador	241	750	278	759	595	842	1
(	281	750	284	759	595	842	1
{andrea.guallasamin,	287	750	380	759	595	842	1
jenny.avila,	383	750	433	759	595	842	1
cristina.sotomayor}	71	762	155	771	595	842	1
@epn.edu.ec	158	762	218	771	595	842	1
)	220	762	224	771	595	842	1
37	516	72	525	80	595	842	2
1.	85	87	94	97	595	842	2
Introducción	97	87	164	97	595	842	2
Las	113	112	131	122	595	842	2
bebidas	135	112	173	122	595	842	2
vegetales	177	112	224	122	595	842	2
son	227	112	245	122	595	842	2
suspensiones	249	112	316	122	595	842	2
o	320	112	326	122	595	842	2
emulsiones	329	112	385	122	595	842	2
de	388	112	400	122	595	842	2
legumbres,	404	112	458	122	595	842	2
frutos	462	112	489	122	595	842	2
secos,	493	112	524	122	595	842	2
cereales	85	125	127	135	595	842	2
y	131	125	136	135	595	842	2
pseudocereales	140	125	217	135	595	842	2
que	221	125	240	135	595	842	2
han	243	125	262	135	595	842	2
mantenido	265	125	317	135	595	842	2
un	320	125	333	135	595	842	2
margen	336	125	374	135	595	842	2
de	377	125	390	135	595	842	2
crecimiento	393	125	450	135	595	842	2
en	453	125	466	135	595	842	2
el	469	125	478	135	595	842	2
mercado	482	125	524	135	595	842	2
debido	85	137	118	148	595	842	2
a	123	137	129	148	595	842	2
sus	133	137	150	148	595	842	2
propiedades	155	137	215	148	595	842	2
funcionales	219	137	275	148	595	842	2
(Mäkinen	279	137	325	148	595	842	2
et	329	137	338	148	595	842	2
al.,	343	137	357	148	595	842	2
2015;	362	137	389	148	595	842	2
Ismail,	393	137	425	148	595	842	2
2015).	430	137	461	148	595	842	2
En	465	137	479	148	595	842	2
un	483	137	495	148	595	842	2
inicio	500	137	525	148	595	842	2
fueron	85	150	116	160	595	842	2
concebidas	122	150	178	160	595	842	2
como	183	150	210	160	595	842	2
productos	215	150	264	160	595	842	2
alternativos	269	150	325	160	595	842	2
para	331	150	353	160	595	842	2
personas	358	150	404	160	595	842	2
alérgicas	409	150	453	160	595	842	2
a	459	150	465	160	595	842	2
la	470	150	479	160	595	842	2
proteína	484	150	524	160	595	842	2
animal	85	163	118	173	595	842	2
o	123	163	129	173	595	842	2
intolerantes	134	163	191	173	595	842	2
a	196	163	202	173	595	842	2
la	206	163	215	173	595	842	2
lactosa	220	163	255	173	595	842	2
(Mäkinen	260	163	305	173	595	842	2
et	310	163	319	173	595	842	2
al.,	324	163	339	173	595	842	2
2015).	344	163	375	173	595	842	2
Sin	380	163	396	173	595	842	2
embargo,	401	163	448	173	595	842	2
hoy	453	163	471	173	595	842	2
en	475	163	488	173	595	842	2
día,	493	163	511	173	595	842	2
la	516	163	525	173	595	842	2
tendencia	85	175	133	185	595	842	2
global	141	175	170	185	595	842	2
hacia	178	175	204	185	595	842	2
un	212	175	225	185	595	842	2
estilo	232	175	258	185	595	842	2
de	266	175	278	185	595	842	2
vida	286	175	306	185	595	842	2
más	314	175	335	185	595	842	2
saludable	343	175	390	185	595	842	2
ha	398	175	410	185	595	842	2
provocado	418	175	469	185	595	842	2
que	477	175	496	185	595	842	2
más	504	175	524	185	595	842	2
consumidores	85	188	154	198	595	842	2
incluyan	158	188	198	198	595	842	2
este	202	188	223	198	595	842	2
producto	228	188	270	198	595	842	2
en	275	188	287	198	595	842	2
su	291	188	303	198	595	842	2
dieta	307	188	331	198	595	842	2
diaria	335	188	362	198	595	842	2
por	366	188	382	198	595	842	2
su	386	188	398	198	595	842	2
naturaleza	402	188	454	198	595	842	2
nutritiva,	458	188	499	198	595	842	2
bajo	504	188	525	198	595	842	2
contenido	85	201	133	211	595	842	2
calórico,	136	201	177	211	595	842	2
fácil	180	201	200	211	595	842	2
digestión,	202	201	250	211	595	842	2
entre	253	201	278	211	595	842	2
otros	281	201	305	211	595	842	2
beneficios	308	201	358	211	595	842	2
(Soteras,	361	201	406	211	595	842	2
2011).	409	201	440	211	595	842	2
Bajo	113	213	136	223	595	842	2
esta	141	213	162	223	595	842	2
perspectiva,	167	213	226	223	595	842	2
las	232	213	246	223	595	842	2
industrias	252	213	299	223	595	842	2
de	304	213	316	223	595	842	2
bebidas	322	213	360	223	595	842	2
buscan	366	213	401	223	595	842	2
vegetales,	407	213	457	223	595	842	2
con	462	213	480	223	595	842	2
mejores	485	213	525	223	595	842	2
potenciales	85	226	141	236	595	842	2
de	145	226	158	236	595	842	2
industrialización	162	226	241	236	595	842	2
y	245	226	251	236	595	842	2
bajos	255	226	282	236	595	842	2
costos	287	226	318	236	595	842	2
de	323	226	335	236	595	842	2
producción;	340	226	397	236	595	842	2
la	402	226	410	236	595	842	2
quinua	415	226	448	236	595	842	2
(Chenopodium	452	226	525	236	595	842	2
quinoa	85	238	118	249	595	842	2
Willd.),	125	238	159	249	595	842	2
por	165	238	181	249	595	842	2
ejemplo,	188	238	229	249	595	842	2
cumple	236	238	272	249	595	842	2
con	279	238	296	249	595	842	2
este	303	238	324	249	595	842	2
perfil	331	238	355	249	595	842	2
(FAO,	361	238	391	249	595	842	2
2011).	397	238	429	249	595	842	2
La	435	238	447	249	595	842	2
quinua	454	238	487	249	595	842	2
es	494	238	506	249	595	842	2
un	512	238	525	249	595	842	2
pseudocereal	85	251	151	261	595	842	2
nativo	155	251	184	261	595	842	2
de	188	251	200	261	595	842	2
los	204	251	218	261	595	842	2
Andes	221	251	252	261	595	842	2
reconocido	256	251	310	261	595	842	2
por	313	251	329	261	595	842	2
su	333	251	345	261	595	842	2
contenido	348	251	396	261	595	842	2
y	399	251	405	261	595	842	2
calidad	408	251	443	261	595	842	2
proteica	447	251	486	261	595	842	2
(10.4	490	251	515	261	595	842	2
–	518	249	525	261	595	842	2
17	85	264	97	274	595	842	2
%)	102	264	115	274	595	842	2
(Reyes-Montaño	120	264	201	274	595	842	2
et	205	264	215	274	595	842	2
al.,	219	264	234	274	595	842	2
2006).	238	264	269	274	595	842	2
Es	274	264	287	274	595	842	2
fuente	291	264	322	274	595	842	2
de	326	264	338	274	595	842	2
aminoácidos	342	264	404	274	595	842	2
esenciales	409	264	461	274	595	842	2
que	465	264	484	274	595	842	2
pueden	488	264	525	274	595	842	2
satisfacer	85	276	132	287	595	842	2
los	135	276	149	287	595	842	2
patrones	151	276	194	287	595	842	2
de	197	276	209	287	595	842	2
nutrición	211	276	253	287	595	842	2
humana	256	276	295	287	595	842	2
(Bergesse	298	276	348	287	595	842	2
et	351	276	360	287	595	842	2
al.,	362	276	377	287	595	842	2
2015),	379	276	411	287	595	842	2
entre	413	276	438	287	595	842	2
ellos	441	276	463	287	595	842	2
se	466	276	477	287	595	842	2
destacan	480	276	525	287	595	842	2
la	85	289	94	299	595	842	2
lisina,	96	289	125	299	595	842	2
importante	127	289	180	299	595	842	2
para	182	289	204	299	595	842	2
el	207	289	216	299	595	842	2
desarrollo	218	289	267	299	595	842	2
físico	269	289	295	299	595	842	2
e	298	289	304	299	595	842	2
intelectual	307	289	356	299	595	842	2
y	359	289	365	299	595	842	2
otros	368	289	392	299	595	842	2
azufrados	395	289	443	299	595	842	2
importantes	446	289	503	299	595	842	2
que	506	289	525	299	595	842	2
no	85	302	97	312	595	842	2
se	100	302	111	312	595	842	2
encuentran	114	302	169	312	595	842	2
en	171	302	184	312	595	842	2
los	186	302	200	312	595	842	2
cereales	202	302	244	312	595	842	2
(Oficina	246	302	284	312	595	842	2
Comercial	287	302	336	312	595	842	2
de	338	302	351	312	595	842	2
Ecuador	353	302	394	312	595	842	2
&	396	302	404	312	595	842	2
Dirección	406	302	452	312	595	842	2
de	454	302	467	312	595	842	2
Inteligencia	469	302	525	312	595	842	2
Comercial	85	314	135	325	595	842	2
e	139	314	146	325	595	842	2
Inversiones,	150	314	210	325	595	842	2
2011).	214	314	246	325	595	842	2
Su	250	314	264	325	595	842	2
balance	269	314	307	325	595	842	2
de	312	314	324	325	595	842	2
aminoácidos	329	314	391	325	595	842	2
esenciales	395	314	447	325	595	842	2
es	452	314	464	325	595	842	2
similar	469	314	500	325	595	842	2
a	505	314	511	325	595	842	2
la	516	314	525	325	595	842	2
caseína,	85	327	127	337	595	842	2
proteína	129	327	170	337	595	842	2
de	172	327	184	337	595	842	2
la	187	327	196	337	595	842	2
leche	198	327	225	337	595	842	2
(Jacobsen	227	327	278	337	595	842	2
et	281	327	290	337	595	842	2
al.,	292	327	307	337	595	842	2
2003).	310	327	341	337	595	842	2
Además,	344	327	387	337	595	842	2
es	389	327	401	337	595	842	2
libre	404	327	424	337	595	842	2
de	427	327	439	337	595	842	2
gluten,	442	327	475	337	595	842	2
colesterol	477	327	525	337	595	842	2
y	85	340	91	350	595	842	2
presenta	94	340	137	350	595	842	2
baja	140	340	160	350	595	842	2
alergenicidad	163	340	229	350	595	842	2
(Chito	232	340	261	350	595	842	2
et	265	340	274	350	595	842	2
al.,	277	340	291	350	595	842	2
2017;	294	340	322	350	595	842	2
Villacrés	325	340	366	350	595	842	2
et	370	340	379	350	595	842	2
al.,	382	340	397	350	595	842	2
2011).	400	340	431	350	595	842	2
Estados	113	352	153	363	595	842	2
Unidos,	156	352	194	363	595	842	2
Francia,	197	352	237	363	595	842	2
Noruega	240	352	282	363	595	842	2
y	285	352	291	363	595	842	2
Alemania,	294	352	343	363	595	842	2
entre	346	352	371	363	595	842	2
otros	374	352	399	363	595	842	2
países,	402	352	437	363	595	842	2
han	441	352	459	363	595	842	2
incursionado	462	352	525	363	595	842	2
en	85	365	97	375	595	842	2
el	102	365	110	375	595	842	2
área	114	365	137	375	595	842	2
de	141	365	153	375	595	842	2
bebidas	157	365	196	375	595	842	2
a	200	365	206	375	595	842	2
partir	211	365	236	375	595	842	2
de	240	365	252	375	595	842	2
quinua;	256	365	293	375	595	842	2
no	297	365	309	375	595	842	2
obstante	314	365	356	375	595	842	2
en	360	365	372	375	595	842	2
Ecuador,	377	365	421	375	595	842	2
uno	425	365	443	375	595	842	2
de	448	365	460	375	595	842	2
los	464	365	478	375	595	842	2
mayores	482	365	525	375	595	842	2
productores,	85	378	146	388	595	842	2
el	149	378	158	388	595	842	2
procesamiento	161	378	233	388	595	842	2
aún	236	378	254	388	595	842	2
se	257	378	269	388	595	842	2
concentra	272	378	320	388	595	842	2
en	323	378	335	388	595	842	2
el	338	378	347	388	595	842	2
grano	350	378	378	388	595	842	2
escarificado	381	378	440	388	595	842	2
para	443	378	465	388	595	842	2
exportación	468	378	524	388	595	842	2
y	85	390	91	400	595	842	2
pocos	94	390	124	400	595	842	2
derivados	128	390	175	400	595	842	2
agroindustriales	179	390	257	400	595	842	2
son	261	390	278	400	595	842	2
producidos.	282	390	339	400	595	842	2
Es	343	390	356	400	595	842	2
así	360	390	374	400	595	842	2
que	378	390	396	400	595	842	2
se	400	390	412	400	595	842	2
plantea	415	390	451	400	595	842	2
la	455	390	464	400	595	842	2
elaboración	468	390	525	400	595	842	2
de	85	403	97	413	595	842	2
una	101	403	120	413	595	842	2
bebida	124	403	157	413	595	842	2
a	161	403	167	413	595	842	2
base	171	403	195	413	595	842	2
de	199	403	211	413	595	842	2
quinua	215	403	248	413	595	842	2
variedad	253	403	295	413	595	842	2
Tunkahuan	299	403	354	413	595	842	2
por	358	403	374	413	595	842	2
ser	378	403	393	413	595	842	2
la	397	403	406	413	595	842	2
de	410	403	422	413	595	842	2
mayor	426	403	456	413	595	842	2
producción	460	403	514	413	595	842	2
a	519	403	525	413	595	842	2
nivel	85	416	108	426	595	842	2
nacional,	111	416	155	426	595	842	2
de	158	414	171	426	595	842	2
sabor	174	414	201	426	595	842	2
“dulce”	204	414	238	426	595	842	2
(bajo	241	414	266	426	595	842	2
contenido	269	414	317	426	595	842	2
de	320	414	332	426	595	842	2
saponina)	336	414	384	426	595	842	2
y	387	416	393	426	595	842	2
no	396	416	408	426	595	842	2
utilizar	412	416	443	426	595	842	2
alta	446	416	464	426	595	842	2
cantidad	468	416	509	426	595	842	2
de	512	416	525	426	595	842	2
bioinsumos	85	428	141	438	595	842	2
(compost,	149	428	197	438	595	842	2
bioles,	205	428	237	438	595	842	2
etc)	245	428	263	438	595	842	2
(Oficina	271	428	309	438	595	842	2
Comercial	317	428	366	438	595	842	2
de	374	428	386	438	595	842	2
Ecuador	394	428	435	438	595	842	2
&	443	428	451	438	595	842	2
Dirección	458	428	504	438	595	842	2
de	512	428	525	438	595	842	2
Inteligencia	85	441	141	451	595	842	2
Comercial	144	441	193	451	595	842	2
e	196	441	203	451	595	842	2
Inversiones,	206	441	265	451	595	842	2
2011;	268	441	295	451	595	842	2
Pro	299	441	316	451	595	842	2
Ecuador,	319	441	363	451	595	842	2
2015).	366	441	397	451	595	842	2
Las	113	454	131	464	595	842	2
operaciones	135	454	195	464	595	842	2
de	198	454	210	464	595	842	2
producción	213	454	267	464	595	842	2
a	271	454	277	464	595	842	2
gran	280	454	302	464	595	842	2
escala	306	454	337	464	595	842	2
son	341	454	358	464	595	842	2
limitadas	362	454	405	464	595	842	2
para	409	454	431	464	595	842	2
bebidas	434	454	472	464	595	842	2
de	476	454	488	464	595	842	2
quinua	491	454	524	464	595	842	2
(Mäkinen	85	466	130	476	595	842	2
et	133	466	143	476	595	842	2
al.	146	466	157	476	595	842	2
2015).	160	466	192	476	595	842	2
Los	195	466	212	476	595	842	2
estudios	216	466	257	476	595	842	2
acerca	260	466	293	476	595	842	2
de	296	466	308	476	595	842	2
la	311	466	320	476	595	842	2
elaboración	323	466	380	476	595	842	2
se	383	466	394	476	595	842	2
enfocan	397	466	437	476	595	842	2
en	440	466	452	476	595	842	2
incrementar	455	466	513	476	595	842	2
el	516	466	525	476	595	842	2
contenido	85	479	133	489	595	842	2
final	136	479	157	489	595	842	2
de	160	479	172	489	595	842	2
proteína	176	479	216	489	595	842	2
a	220	479	226	489	595	842	2
través	229	479	259	489	595	842	2
de	263	479	275	489	595	842	2
procesos	279	479	323	489	595	842	2
como	327	479	354	489	595	842	2
germinación	357	479	417	489	595	842	2
y	421	479	426	489	595	842	2
malteado	430	479	475	489	595	842	2
del	478	479	493	489	595	842	2
grano	496	479	525	489	595	842	2
o	85	491	91	502	595	842	2
hidrólisis	94	491	136	502	595	842	2
enzimática	139	491	191	502	595	842	2
previo	194	491	223	502	595	842	2
al	226	491	234	502	595	842	2
tratamiento	237	491	292	502	595	842	2
térmico	294	491	330	502	595	842	2
tipo	333	491	350	502	595	842	2
HTST	353	491	381	502	595	842	2
(altas	384	491	411	502	595	842	2
temperaturas	413	491	478	502	595	842	2
en	480	491	492	502	595	842	2
cortos	495	491	525	502	595	842	2
tiempos,	85	504	127	514	595	842	2
donde	130	504	161	514	595	842	2
la	164	504	172	514	595	842	2
proteína	176	504	216	514	595	842	2
se	219	504	231	514	595	842	2
ve	234	504	246	514	595	842	2
afectada	249	504	291	514	595	842	2
por	294	504	310	514	595	842	2
el	313	504	322	514	595	842	2
calor)	325	504	353	514	595	842	2
(Kaur	356	504	383	514	595	842	2
&	386	504	394	514	595	842	2
Tanwar,	397	504	436	514	595	842	2
2016;	440	504	467	514	595	842	2
Pineli	470	504	497	514	595	842	2
et	500	504	510	514	595	842	2
al.	513	504	525	514	595	842	2
2015);	85	517	116	527	595	842	2
por	119	517	135	527	595	842	2
lo	138	517	147	527	595	842	2
demás	150	517	183	527	595	842	2
la	186	517	195	527	595	842	2
literatura	198	517	241	527	595	842	2
científica	244	517	287	527	595	842	2
es	290	517	302	527	595	842	2
escasa	305	517	340	527	595	842	2
(Sethi	343	517	371	527	595	842	2
et	374	517	384	527	595	842	2
al.,	387	517	401	527	595	842	2
2016).	404	517	436	527	595	842	2
Según	113	530	145	540	595	842	2
Zayas	150	530	180	540	595	842	2
(1997),	184	530	219	540	595	842	2
la	223	530	232	540	595	842	2
industria	236	530	278	540	595	842	2
de	282	530	295	540	595	842	2
bebidas	299	530	337	540	595	842	2
prioriza	342	530	378	540	595	842	2
el	382	530	391	540	595	842	2
uso	395	530	413	540	595	842	2
de	417	530	430	540	595	842	2
proteínas	434	530	480	540	595	842	2
solubles	484	530	524	540	595	842	2
porque	85	542	119	552	595	842	2
ayudan	124	542	160	552	595	842	2
a	164	542	171	552	595	842	2
mantener	175	542	221	552	595	842	2
un	226	542	238	552	595	842	2
sistema	242	542	280	552	595	842	2
coloidal.	285	542	325	552	595	842	2
Los	330	542	347	552	595	842	2
factores	352	542	391	552	595	842	2
externos	395	542	438	552	595	842	2
que	442	542	460	552	595	842	2
afectan	465	542	501	552	595	842	2
a	505	542	511	552	595	842	2
la	516	542	524	552	595	842	2
solubilidad	85	555	137	565	595	842	2
proteica	143	555	182	565	595	842	2
son:	187	555	208	565	595	842	2
pH,	214	555	231	565	595	842	2
temperatura,	236	555	299	565	595	842	2
composición	304	555	365	565	595	842	2
de	371	555	383	565	595	842	2
la	389	555	397	565	595	842	2
solución	403	555	443	565	595	842	2
y	448	555	454	565	595	842	2
fuerza	459	555	490	565	595	842	2
iónica	496	555	524	565	595	842	2
(Trevino	85	567	125	578	595	842	2
et	129	567	138	578	595	842	2
al.,	141	567	156	578	595	842	2
2008).	159	567	190	578	595	842	2
En	193	567	207	578	595	842	2
esta	210	567	230	578	595	842	2
investigación,	234	567	300	578	595	842	2
se	303	567	315	578	595	842	2
estudiará	318	567	363	578	595	842	2
la	367	567	375	578	595	842	2
influencia	378	567	425	578	595	842	2
de	428	567	440	578	595	842	2
los	443	567	457	578	595	842	2
tres	460	567	479	578	595	842	2
primeros	482	567	524	578	595	842	2
factores	85	580	124	590	595	842	2
con	129	580	146	590	595	842	2
el	150	580	159	590	595	842	2
fin	163	580	175	590	595	842	2
de	179	580	191	590	595	842	2
obtener	195	580	233	590	595	842	2
un	237	580	249	590	595	842	2
extracto	253	580	292	590	595	842	2
proteico	296	580	336	590	595	842	2
base	340	580	364	590	595	842	2
en	368	580	380	590	595	842	2
la	384	580	393	590	595	842	2
preparación	397	580	455	590	595	842	2
de	459	580	471	590	595	842	2
la	475	580	484	590	595	842	2
bebida.	488	580	525	590	595	842	2
Además,	85	593	129	603	595	842	2
publicaciones	136	593	202	603	595	842	2
revelan	209	593	245	603	595	842	2
que	252	593	270	603	595	842	2
la	277	593	285	603	595	842	2
pasteurización	292	593	363	603	595	842	2
de	370	593	382	603	595	842	2
bebidas	389	593	427	603	595	842	2
vegetales	434	593	481	603	595	842	2
a	488	593	494	603	595	842	2
altas	501	593	525	603	595	842	2
temperaturas	85	605	150	616	595	842	2
no	154	605	166	616	595	842	2
afecta	169	605	199	616	595	842	2
negativamente	203	605	275	616	595	842	2
a	279	605	285	616	595	842	2
la	288	605	297	616	595	842	2
proteína	301	605	341	616	595	842	2
y	344	605	350	616	595	842	2
favorece	353	605	396	616	595	842	2
la	399	605	408	616	595	842	2
retención	412	605	457	616	595	842	2
de	460	605	473	616	595	842	2
nutrientes	476	605	525	616	595	842	2
con	85	618	103	628	595	842	2
mínimas	106	618	147	628	595	842	2
alteraciones	150	618	210	628	595	842	2
químicas	213	618	257	628	595	842	2
(Kwok	260	618	290	628	595	842	2
&	293	618	301	628	595	842	2
Niranjan,	303	618	347	628	595	842	2
1995).	350	618	381	628	595	842	2
Por	385	618	402	628	595	842	2
tanto,	404	618	432	628	595	842	2
se	435	618	446	628	595	842	2
planteó	449	618	486	628	595	842	2
evaluar	489	618	525	628	595	842	2
el	85	631	94	641	595	842	2
efecto	97	631	127	641	595	842	2
de	130	631	142	641	595	842	2
altas	145	631	168	641	595	842	2
temperaturas	171	631	236	641	595	842	2
de	239	631	251	641	595	842	2
pasteurización	255	631	325	641	595	842	2
(120	329	631	351	641	595	842	2
y	354	631	359	641	595	842	2
135	362	631	381	641	595	842	2
ºC),	384	631	402	641	595	842	2
en	405	631	418	641	595	842	2
bebidas	421	631	459	641	595	842	2
con	462	631	480	641	595	842	2
(0.25	483	631	508	641	595	842	2
%)	511	631	525	641	595	842	2
y	85	643	91	653	595	842	2
sin	95	643	109	653	595	842	2
estabilizante	113	643	174	653	595	842	2
(0.00%),	179	643	220	653	595	842	2
sobre	225	643	252	653	595	842	2
la	257	643	265	653	595	842	2
concentración	269	643	338	653	595	842	2
de	342	643	354	653	595	842	2
proteína	359	643	399	653	595	842	2
soluble	403	643	438	653	595	842	2
(PS),	442	643	468	653	595	842	2
estabilidad	472	643	524	653	595	842	2
física	85	656	111	666	595	842	2
y	114	656	119	666	595	842	2
calidad	122	656	157	666	595	842	2
microbiológica.	160	656	234	666	595	842	2
2.	85	680	94	691	595	842	2
Materiales	97	680	151	691	595	842	2
y	157	680	163	691	595	842	2
metodología	166	680	232	691	595	842	2
Los	113	705	131	716	595	842	2
resultados	134	705	184	716	595	842	2
de	187	705	199	716	595	842	2
este	201	705	222	716	595	842	2
estudio	225	705	260	716	595	842	2
fueron	262	705	294	716	595	842	2
recopilados	296	705	352	716	595	842	2
en	355	705	367	716	595	842	2
las	369	705	383	716	595	842	2
instalaciones	386	705	449	716	595	842	2
del	452	705	466	716	595	842	2
Laboratorio	469	705	525	716	595	842	2
de	85	718	97	728	595	842	2
Bioprocesos	100	718	161	728	595	842	2
y	163	718	169	728	595	842	2
Planta	171	718	202	728	595	842	2
Piloto	205	718	232	728	595	842	2
del	235	718	250	728	595	842	2
Departamento	252	718	322	728	595	842	2
de	324	718	337	728	595	842	2
Ciencias	339	718	381	728	595	842	2
de	384	718	396	728	595	842	2
Alimentos	399	718	447	728	595	842	2
y	450	718	455	728	595	842	2
Biotecnología	458	718	524	728	595	842	2
de	85	731	97	741	595	842	2
la	100	731	109	741	595	842	2
Facultad	112	731	154	741	595	842	2
de	157	731	170	741	595	842	2
Ingeniería	173	731	221	741	595	842	2
Química	224	731	265	741	595	842	2
y	268	731	274	741	595	842	2
Agroindustria	277	731	342	741	595	842	2
de	345	731	357	741	595	842	2
la	360	731	369	741	595	842	2
Escuela	372	731	411	741	595	842	2
Politécnica	414	731	467	741	595	842	2
Nacional.	470	731	516	741	595	842	2
Enfoque	241	778	271	785	595	842	2
UTE,	273	778	291	785	595	842	2
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	2
pp.	331	778	342	785	595	842	2
36	344	778	353	785	595	842	2
-	355	778	358	785	595	842	2
47	360	778	369	785	595	842	2
38	71	72	80	80	595	842	3
2.1.	71	87	89	97	595	842	3
Materiales	92	87	146	97	595	842	3
Los	99	112	117	122	595	842	3
materiales	122	112	173	122	595	842	3
utilizados	178	112	224	122	595	842	3
durante	229	112	266	122	595	842	3
el	271	112	280	122	595	842	3
desarrollo	285	112	334	122	595	842	3
de	339	112	351	122	595	842	3
la	356	112	364	122	595	842	3
investigación	370	112	433	122	595	842	3
se	439	112	450	122	595	842	3
encuentran	455	112	510	122	595	842	3
detallados	71	125	121	135	595	842	3
en	124	125	136	135	595	842	3
la	140	125	148	135	595	842	3
Tabla	151	125	179	135	595	842	3
1.	182	125	191	135	595	842	3
Tabla	213	149	239	158	595	842	3
1.	242	149	250	158	595	842	3
Descripción	253	149	305	158	595	842	3
de	308	149	319	158	595	842	3
materiales	322	149	368	158	595	842	3
Material	77	167	114	176	595	842	3
Granos	77	190	109	200	595	842	3
de	112	190	123	200	595	842	3
quinua	126	190	156	200	595	842	3
Hidróxido	77	214	119	223	595	842	3
de	122	214	133	223	595	842	3
sodio	135	214	159	223	595	842	3
Ácido	77	237	101	247	595	842	3
clorhídrico	104	237	150	247	595	842	3
Azúcar	77	255	108	264	595	842	3
blanco	110	255	140	264	595	842	3
Saborizante	77	267	130	276	595	842	3
de	133	267	144	276	595	842	3
vainilla	147	267	177	276	595	842	3
Estabilizante	77	279	133	288	595	842	3
Obsigel	136	279	170	288	595	842	3
G50	173	279	192	288	595	842	3
Placas	77	320	106	329	595	842	3
petrifilm	109	320	144	329	595	842	3
Botellas	77	361	112	370	595	842	3
PET	115	361	134	370	595	842	3
Características/Descripción	218	167	349	176	595	842	3
-	218	185	221	194	595	842	3
Desaponificados	224	185	298	194	595	842	3
-	218	196	221	205	595	842	3
Variedad	224	196	264	205	595	842	3
Tunkahuan	267	196	317	205	595	842	3
-	218	208	221	217	595	842	3
Grado	224	208	252	217	595	842	3
analítico	254	208	292	217	595	842	3
-	218	220	221	229	595	842	3
99	224	220	235	229	595	842	3
%	238	220	247	229	595	842	3
pureza	249	220	280	229	595	842	3
-	218	232	221	241	595	842	3
Grado	224	232	252	241	595	842	3
técnico	254	232	286	241	595	842	3
-	218	243	221	252	595	842	3
35	224	243	235	252	595	842	3
%	238	243	247	252	595	842	3
pureza	249	243	280	252	595	842	3
---	218	255	228	264	595	842	3
---	218	267	228	276	595	842	3
---	218	279	228	288	595	842	3
-	218	291	221	300	595	842	3
Para	224	291	245	300	595	842	3
recuento	248	291	287	300	595	842	3
de	289	291	301	300	595	842	3
bacterias	303	291	344	300	595	842	3
aerobias	218	303	256	312	595	842	3
totales	259	303	288	312	595	842	3
-	218	314	221	323	595	842	3
Para	224	314	245	323	595	842	3
recuento	248	314	287	323	595	842	3
de	289	314	301	323	595	842	3
E.	303	314	313	323	595	842	3
coli/coliformes	218	326	281	335	595	842	3
-	218	337	221	346	595	842	3
Para	224	337	245	346	595	842	3
recuento	248	337	287	346	595	842	3
de	289	337	301	346	595	842	3
mohos	303	337	333	346	595	842	3
y	336	337	341	346	595	842	3
levaduras	218	349	261	358	595	842	3
-	218	361	221	370	595	842	3
220	224	361	241	370	595	842	3
mL	243	361	257	370	595	842	3
Casa	375	161	398	170	595	842	3
comercial	401	161	448	170	595	842	3
/	451	161	453	170	595	842	3
Fabricante	375	173	425	182	595	842	3
Cereales	375	190	414	200	595	842	3
Andinos	417	190	453	200	595	842	3
Merck	375	214	402	223	595	842	3
J.	375	237	382	247	595	842	3
T.	385	237	394	247	595	842	3
Baker	397	237	423	247	595	842	3
Corporación	375	255	429	264	595	842	3
Favorita	432	255	468	264	595	842	3
S.A	471	255	487	264	595	842	3
Cramer	375	267	408	276	595	842	3
S.A.	411	267	430	276	595	842	3
Obsidián	375	279	414	288	595	842	3
Cia	417	279	432	288	595	842	3
Ltda.	435	279	457	288	595	842	3
3M	375	320	388	329	595	842	3
Delta	375	361	398	370	595	842	3
Plastic	401	361	430	370	595	842	3
C.A.	433	361	452	370	595	842	3
2.2.	71	385	89	395	595	842	3
Obtención	92	385	147	395	595	842	3
y	150	385	156	395	595	842	3
caracterización	159	385	239	395	595	842	3
de	242	385	255	395	595	842	3
la	258	385	267	395	595	842	3
harina	270	385	303	395	595	842	3
de	306	385	319	395	595	842	3
quinua	322	385	358	395	595	842	3
Los	99	409	117	420	595	842	3
granos	120	409	154	420	595	842	3
de	157	409	169	420	595	842	3
quinua	172	409	206	420	595	842	3
fueron	209	409	240	420	595	842	3
procesados	243	409	300	420	595	842	3
en	303	409	316	420	595	842	3
un	319	409	331	420	595	842	3
molino	334	409	367	420	595	842	3
de	370	409	382	420	595	842	3
pines	385	409	412	420	595	842	3
(ALPINE,	415	409	461	420	595	842	3
UPZ	464	409	486	420	595	842	3
160,	489	409	510	420	595	842	3
Alemania),	71	422	124	432	595	842	3
para	131	422	153	432	595	842	3
obtener	159	422	197	432	595	842	3
harina	204	422	234	432	595	842	3
y,	241	422	250	432	595	842	3
se	257	422	268	432	595	842	3
realizaron	275	422	323	432	595	842	3
análisis	330	422	367	432	595	842	3
granulométrico,	374	422	450	432	595	842	3
proximal	457	422	498	432	595	842	3
y	505	422	510	432	595	842	3
microbiológico.	71	435	144	445	595	842	3
El	149	435	159	445	595	842	3
análisis	164	435	201	445	595	842	3
granulométrico	206	435	279	445	595	842	3
se	284	435	296	445	595	842	3
efectuó	301	435	337	445	595	842	3
acorde	342	435	375	445	595	842	3
con	380	435	398	445	595	842	3
la	403	435	412	445	595	842	3
norma	417	435	448	445	595	842	3
ecuatoriana	453	435	510	445	595	842	3
INEN	71	447	97	458	595	842	3
517	100	447	119	458	595	842	3
mediante	122	447	167	458	595	842	3
una	170	447	188	458	595	842	3
serie	191	447	215	458	595	842	3
de	218	447	230	458	595	842	3
tamices	233	447	271	458	595	842	3
ASTM	274	447	305	458	595	842	3
de	307	447	320	458	595	842	3
mallas	323	447	354	458	595	842	3
70,	357	447	373	458	595	842	3
80,100,	376	447	412	458	595	842	3
200	416	447	434	458	595	842	3
y	437	447	442	458	595	842	3
230	445	447	464	458	595	842	3
ubicados	467	447	510	458	595	842	3
en	71	460	83	470	595	842	3
una	90	460	108	470	595	842	3
máquina	115	460	157	470	595	842	3
vibradora	163	460	209	470	595	842	3
(W.S	216	460	240	470	595	842	3
TYLER,	247	460	285	470	595	842	3
RX-29,	292	460	326	470	595	842	3
USA).	333	460	362	470	595	842	3
El	369	460	378	470	595	842	3
análisis	385	460	421	470	595	842	3
proximal	428	460	469	470	595	842	3
incluyó	476	460	510	470	595	842	3
porcentaje	71	473	122	483	595	842	3
de	125	473	137	483	595	842	3
humedad	140	473	186	483	595	842	3
(AOAC	189	473	224	483	595	842	3
925.10),	226	473	267	483	595	842	3
proteína	270	473	310	483	595	842	3
(AOAC	313	473	348	483	595	842	3
2001.11),	350	473	397	483	595	842	3
extracto	400	473	439	483	595	842	3
etéreo	441	473	473	483	595	842	3
(AOAC	475	473	510	483	595	842	3
920.85),	71	485	111	496	595	842	3
cenizas	118	485	155	496	595	842	3
(AOAC	162	485	197	496	595	842	3
923.03),	203	485	244	496	595	842	3
fibra	250	485	272	496	595	842	3
cruda	278	485	306	496	595	842	3
(ICC#113)	313	485	363	496	595	842	3
y	370	485	375	496	595	842	3
carbohidratos	382	485	449	496	595	842	3
totales	455	485	488	496	595	842	3
por	495	485	510	496	595	842	3
diferencia	71	498	119	508	595	842	3
(AOAC,	122	498	160	508	595	842	3
2005;	164	498	191	508	595	842	3
ICC,	195	498	217	508	595	842	3
1972).	221	498	252	508	595	842	3
En	255	498	269	508	595	842	3
el	273	498	281	508	595	842	3
análisis	285	498	321	508	595	842	3
microbiológico	325	498	395	508	595	842	3
se	399	498	411	508	595	842	3
evaluó	414	498	446	508	595	842	3
la	450	498	459	508	595	842	3
presencia	463	498	510	508	595	842	3
de	71	511	83	521	595	842	3
bacterias	89	511	133	521	595	842	3
aerobias	138	511	181	521	595	842	3
totales,	186	511	221	521	595	842	3
coliformes,	227	511	280	521	595	842	3
E.	285	511	296	521	595	842	3
coli,	301	511	321	521	595	842	3
mohos	326	511	359	521	595	842	3
y	364	511	370	521	595	842	3
levaduras	375	511	423	521	595	842	3
mediante	428	511	473	521	595	842	3
placas	479	511	510	521	595	842	3
petrifilm.	71	523	112	533	595	842	3
Para	119	523	142	533	595	842	3
la	149	523	158	533	595	842	3
preparación	164	523	222	533	595	842	3
de	229	523	241	533	595	842	3
la	248	523	256	533	595	842	3
muestra,	263	523	306	533	595	842	3
siembra	313	523	352	533	595	842	3
(por	358	523	378	533	595	842	3
duplicado),	385	523	438	533	595	842	3
incubación	445	523	498	533	595	842	3
e	504	523	510	533	595	842	3
interpretación	71	536	138	546	595	842	3
de	141	536	153	546	595	842	3
resultados	156	536	207	546	595	842	3
se	210	536	222	546	595	842	3
utilizó	225	536	253	546	595	842	3
la	256	536	264	546	595	842	3
Guía	267	536	291	546	595	842	3
de	294	536	307	546	595	842	3
Interpretación	310	536	377	546	595	842	3
3M	380	536	395	546	595	842	3
Petrifilm	398	536	438	546	595	842	3
(3M,	441	536	463	546	595	842	3
2003).	466	536	498	546	595	842	3
El	501	536	511	546	595	842	3
tiempo	71	549	104	559	595	842	3
y	107	549	113	559	595	842	3
temperatura	116	549	175	559	595	842	3
de	178	549	190	559	595	842	3
incubación	193	549	246	559	595	842	3
empleados	249	549	303	559	595	842	3
se	306	549	317	559	595	842	3
especifican	321	549	376	559	595	842	3
en	379	549	391	559	595	842	3
la	394	549	403	559	595	842	3
Tabla	406	549	433	559	595	842	3
2.	436	549	445	559	595	842	3
Tabla	119	573	145	582	595	842	3
2.	148	573	156	582	595	842	3
Tiempo	159	573	192	582	595	842	3
y	195	573	200	582	595	842	3
temperatura	203	573	257	582	595	842	3
de	259	573	270	582	595	842	3
incubación	273	573	321	582	595	842	3
para	324	573	344	582	595	842	3
distintos	347	573	383	582	595	842	3
microorganismos	386	573	462	582	595	842	3
Temperatura	225	585	286	594	595	842	3
de	288	585	300	594	595	842	3
incubación	303	585	356	594	595	842	3
Tiempo	371	585	407	594	595	842	3
de	409	585	421	594	595	842	3
Incubación	424	585	476	594	595	842	3
Microorganismo	77	591	154	600	595	842	3
(ºC)	225	596	243	606	595	842	3
(horas)	371	596	405	606	595	842	3
Bacterias	77	609	118	618	595	842	3
aerobias	121	609	159	618	595	842	3
totales	162	609	191	618	595	842	3
30	225	609	236	618	595	842	3
72	371	609	382	618	595	842	3
±	385	609	390	618	595	842	3
1	393	609	399	618	595	842	3
Coliformes	77	621	124	630	595	842	3
35	225	621	236	630	595	842	3
24	371	621	382	630	595	842	3
±	385	621	390	630	595	842	3
2	393	621	399	630	595	842	3
E.	77	632	86	642	595	842	3
coli	89	632	104	642	595	842	3
35	225	633	236	642	595	842	3
48	371	633	382	642	595	842	3
±	385	633	390	642	595	842	3
2	393	633	399	642	595	842	3
Mohos	77	645	106	654	595	842	3
y	109	645	114	654	595	842	3
Levaduras	117	645	164	654	595	842	3
20	225	645	236	654	595	842	3
72	371	645	382	654	595	842	3
±	385	645	390	654	595	842	3
1	393	645	399	654	595	842	3
2.3.	71	669	89	679	595	842	3
Determinación	92	669	169	679	595	842	3
de	172	669	185	679	595	842	3
las	188	669	203	679	595	842	3
condiciones	206	669	270	679	595	842	3
de	273	669	286	679	595	842	3
solubilización	289	669	362	679	595	842	3
de	365	669	378	679	595	842	3
proteína	381	669	425	679	595	842	3
de	428	669	440	679	595	842	3
quinua	443	669	480	679	595	842	3
a	483	669	489	679	595	842	3
escala	71	681	105	692	595	842	3
laboratorio	108	681	165	692	595	842	3
El	99	706	109	716	595	842	3
primer	114	706	145	716	595	842	3
paso	150	706	174	716	595	842	3
en	179	706	191	716	595	842	3
la	196	706	204	716	595	842	3
elaboración	209	706	266	716	595	842	3
de	271	706	283	716	595	842	3
la	288	706	297	716	595	842	3
bebida	301	706	335	716	595	842	3
de	339	706	352	716	595	842	3
quinua	356	706	389	716	595	842	3
fue	394	706	410	716	595	842	3
la	415	706	423	716	595	842	3
solubilización	428	706	493	716	595	842	3
de	498	706	510	716	595	842	3
proteína	71	719	111	729	595	842	3
en	114	719	127	729	595	842	3
un	130	719	142	729	595	842	3
medio	145	719	175	729	595	842	3
acuoso,	178	719	217	729	595	842	3
esta	220	719	241	729	595	842	3
etapa	244	719	272	729	595	842	3
fue	275	719	290	729	595	842	3
estudiada	293	719	341	729	595	842	3
a	344	719	350	729	595	842	3
nivel	353	719	376	729	595	842	3
de	379	719	391	729	595	842	3
laboratorio	395	719	447	729	595	842	3
mediante	450	719	495	729	595	842	3
un	498	719	510	729	595	842	3
diseño	71	731	103	742	595	842	3
experimental	108	731	171	742	595	842	3
de	175	731	187	742	595	842	3
tipo	191	731	209	742	595	842	3
3	214	731	220	742	595	842	3
x	224	731	230	742	595	842	3
2	234	731	240	742	595	842	3
x	244	731	250	742	595	842	3
2	254	731	260	742	595	842	3
(n	264	731	274	742	595	842	3
=	279	731	285	742	595	842	3
3)	289	731	299	742	595	842	3
donde	304	731	334	742	595	842	3
se	338	731	350	742	595	842	3
evaluaron	354	731	403	742	595	842	3
los	407	731	421	742	595	842	3
factores:	425	731	468	742	595	842	3
relación	472	731	510	742	595	842	3
harina-solución	71	744	146	754	595	842	3
de	157	744	169	754	595	842	3
NaOH	181	744	211	754	595	842	3
(w:	222	744	237	754	595	842	3
w)	249	744	260	754	595	842	3
(1:2.50,	271	744	309	754	595	842	3
1:3.25	320	744	351	754	595	842	3
y	362	744	368	754	595	842	3
1:4.00),	379	744	416	754	595	842	3
temperatura	427	744	487	754	595	842	3
de	498	744	510	754	595	842	3
acondicionamiento	71	757	163	767	595	842	3
del	168	757	183	767	595	842	3
extracto	188	757	227	767	595	842	3
proteico	233	757	272	767	595	842	3
(20	277	757	293	767	595	842	3
y	298	757	304	767	595	842	3
45	309	757	321	767	595	842	3
ºC),	327	757	345	767	595	842	3
y	351	757	356	767	595	842	3
pH	362	757	376	767	595	842	3
de	381	757	393	767	595	842	3
acondicionamiento	399	757	490	767	595	842	3
del	496	757	510	767	595	842	3
Enfoque	227	778	257	785	595	842	3
UTE,	259	778	277	785	595	842	3
Jun.2018,	279	778	314	785	595	842	3
pp.	317	778	328	785	595	842	3
36	330	778	339	785	595	842	3
-	341	778	344	785	595	842	3
47	346	778	355	785	595	842	3
39	516	72	525	80	595	842	4
extracto	85	87	124	98	595	842	4
proteico	127	87	166	98	595	842	4
(7.50	168	87	194	98	595	842	4
y	196	87	202	98	595	842	4
8.00).	204	87	232	98	595	842	4
La	235	87	247	98	595	842	4
variable	250	87	288	98	595	842	4
de	291	87	303	98	595	842	4
respuesta	306	87	354	98	595	842	4
fue	356	87	372	98	595	842	4
la	374	87	383	98	595	842	4
variación	386	87	429	98	595	842	4
de	432	87	444	98	595	842	4
proteína	447	87	487	98	595	842	4
soluble	490	87	524	98	595	842	4
en	85	100	97	110	595	842	4
el	100	100	109	110	595	842	4
extracto	112	100	151	110	595	842	4
proteico	154	100	193	110	595	842	4
(VPS	196	100	222	110	595	842	4
e	222	104	226	110	595	842	4
).	226	100	233	110	595	842	4
Para	113	113	137	123	595	842	4
la	140	113	148	123	595	842	4
solubilización	151	113	217	123	595	842	4
de	220	113	232	123	595	842	4
proteína	235	113	275	123	595	842	4
se	278	113	290	123	595	842	4
empleó	293	113	329	123	595	842	4
la	332	113	341	123	595	842	4
metodología	344	113	404	123	595	842	4
detallada	407	113	452	123	595	842	4
en	455	113	467	123	595	842	4
Föste	470	113	498	123	595	842	4
et	501	113	510	123	595	842	4
al.	513	113	525	123	595	842	4
(2015)	85	125	117	136	595	842	4
con	120	125	138	136	595	842	4
modificaciones.	141	125	217	136	595	842	4
La	220	125	232	136	595	842	4
harina	235	125	266	136	595	842	4
de	269	125	281	136	595	842	4
quinua	284	125	317	136	595	842	4
fue	320	125	335	136	595	842	4
dispersada	339	125	392	136	595	842	4
en	396	125	408	136	595	842	4
una	411	125	429	136	595	842	4
solución	432	125	473	136	595	842	4
de	476	125	488	136	595	842	4
NaOH;	491	125	525	136	595	842	4
para	85	138	107	148	595	842	4
las	111	138	125	148	595	842	4
relaciones	129	138	180	148	595	842	4
1:2.50,	184	138	217	148	595	842	4
1:3.25	221	138	252	148	595	842	4
y	256	138	262	148	595	842	4
1:4.00	266	138	296	148	595	842	4
se	300	138	312	148	595	842	4
emplearon	316	138	368	148	595	842	4
soluciones	372	138	424	148	595	842	4
de	428	138	440	148	595	842	4
concentraciones	444	138	524	148	595	842	4
0.045,	85	151	116	161	595	842	4
0.038	120	151	147	161	595	842	4
y	151	151	157	161	595	842	4
0.030	161	151	188	161	595	842	4
M,	193	151	205	161	595	842	4
respectivamente.	209	151	292	161	595	842	4
La	296	151	309	161	595	842	4
mezcla	313	151	347	161	595	842	4
se	351	151	363	161	595	842	4
homogenizó	367	151	427	161	595	842	4
en	431	151	443	161	595	842	4
una	447	151	466	161	595	842	4
plancha	470	151	508	161	595	842	4
de	512	151	524	161	595	842	4
agitación	85	163	129	173	595	842	4
y	133	163	139	173	595	842	4
calentamiento	142	163	211	173	595	842	4
(Corning,	215	163	260	173	595	842	4
PC-420,	264	163	304	173	595	842	4
USA)	308	163	334	173	595	842	4
durante	338	163	376	173	595	842	4
60	379	163	392	173	595	842	4
min,	395	163	416	173	595	842	4
luego	420	163	447	173	595	842	4
se	451	163	463	173	595	842	4
centrifugó	466	163	515	173	595	842	4
a	518	163	525	173	595	842	4
2500	85	176	110	186	595	842	4
rpm	116	176	135	186	595	842	4
(525	141	176	163	186	595	842	4
x	169	176	175	186	595	842	4
g)	181	176	191	186	595	842	4
por	197	176	213	186	595	842	4
20	219	176	231	186	595	842	4
min	237	176	255	186	595	842	4
en	261	176	274	186	595	842	4
un	280	176	292	186	595	842	4
equipo	298	176	331	186	595	842	4
(IEC,	337	176	363	186	595	842	4
HN-SII,	369	176	405	186	595	842	4
USA).	411	176	440	186	595	842	4
Se	447	176	460	186	595	842	4
recuperó	466	176	510	186	595	842	4
el	516	176	525	186	595	842	4
sobrenadante	85	189	153	199	595	842	4
(extracto	157	189	200	199	595	842	4
proteico)	204	189	247	199	595	842	4
y	252	189	257	199	595	842	4
con	262	189	279	199	595	842	4
la	284	189	292	199	595	842	4
ayuda	297	189	327	199	595	842	4
de	331	189	343	199	595	842	4
un	348	189	360	199	595	842	4
lienzo	365	189	393	199	595	842	4
se	398	189	409	199	595	842	4
retiraron	414	189	455	199	595	842	4
los	459	189	473	199	595	842	4
restos	478	189	508	199	595	842	4
de	512	189	525	199	595	842	4
material	85	201	124	211	595	842	4
sólido.	134	201	166	211	595	842	4
El	176	201	185	211	595	842	4
extracto	195	201	234	211	595	842	4
proteico	244	201	283	211	595	842	4
fue	293	201	309	211	595	842	4
ajustado	318	201	360	211	595	842	4
a	370	201	376	211	595	842	4
la	386	201	394	211	595	842	4
temperatura	404	201	463	211	595	842	4
y	473	201	479	211	595	842	4
pH	488	201	502	211	595	842	4
de	512	201	524	211	595	842	4
acondicionamiento	85	214	177	224	595	842	4
(indicados	183	214	233	224	595	842	4
en	239	214	251	224	595	842	4
el	257	214	265	224	595	842	4
diseño	271	214	304	224	595	842	4
experimental)	309	214	376	224	595	842	4
e	382	214	388	224	595	842	4
inmediatamente	394	214	472	224	595	842	4
llevado	478	214	513	224	595	842	4
a	518	214	525	224	595	842	4
agitación	85	226	129	237	595	842	4
por	132	226	148	237	595	842	4
30	151	226	164	237	595	842	4
min.	167	226	187	237	595	842	4
En	191	226	204	237	595	842	4
el	207	226	216	237	595	842	4
transcurso	219	226	270	237	595	842	4
de	274	226	286	237	595	842	4
este	289	226	310	237	595	842	4
tiempo,	313	226	349	237	595	842	4
se	352	226	364	237	595	842	4
tomaron	367	226	407	237	595	842	4
alícuotas	410	226	454	237	595	842	4
de	458	226	470	237	595	842	4
1	473	226	479	237	595	842	4
mL	482	226	498	237	595	842	4
cada	501	226	524	237	595	842	4
10	85	239	97	249	595	842	4
min,	102	239	122	249	595	842	4
a	127	239	133	249	595	842	4
partir	137	239	162	249	595	842	4
de	166	239	179	249	595	842	4
0	183	239	189	249	595	842	4
min,	193	239	214	249	595	842	4
con	218	239	236	249	595	842	4
el	240	239	249	249	595	842	4
fin	253	239	265	249	595	842	4
de	269	239	281	249	595	842	4
medir	285	239	313	249	595	842	4
la	317	239	326	249	595	842	4
concentración	330	239	398	249	595	842	4
de	402	239	415	249	595	842	4
proteína	419	239	459	249	595	842	4
soluble	463	239	498	249	595	842	4
(PS)	502	239	524	249	595	842	4
el	134	252	142	262	595	842	4
método	145	252	182	262	595	842	4
de	185	252	197	262	595	842	4
Biuret	200	252	229	262	595	842	4
(Valencia	232	252	278	262	595	842	4
et	281	252	290	262	595	842	4
al.,	293	252	308	262	595	842	4
2012).	311	252	342	262	595	842	4
Mäkinen	113	264	155	275	595	842	4
(2014)	158	264	190	275	595	842	4
explica	193	264	227	275	595	842	4
que	230	264	248	275	595	842	4
luego	252	264	278	275	595	842	4
de	281	264	294	275	595	842	4
la	297	264	305	275	595	842	4
solubilización	308	264	374	275	595	842	4
proteica	377	264	416	275	595	842	4
es	419	264	430	275	595	842	4
recomendable	433	264	503	275	595	842	4
una	506	264	524	275	595	842	4
etapa	85	277	113	287	595	842	4
de	116	277	129	287	595	842	4
neutralización,	132	277	203	287	595	842	4
por	207	277	223	287	595	842	4
lo	226	277	235	287	595	842	4
cual	239	277	259	287	595	842	4
el	262	277	271	287	595	842	4
pH	275	277	289	287	595	842	4
de	292	277	305	287	595	842	4
la	308	277	317	287	595	842	4
muestra	320	277	360	287	595	842	4
se	364	277	375	287	595	842	4
reguló	379	277	410	287	595	842	4
con	413	277	431	287	595	842	4
HCL	435	277	457	287	595	842	4
1	460	277	466	287	595	842	4
N	470	277	478	287	595	842	4
y	482	277	487	287	595	842	4
un	491	277	503	287	595	842	4
pH-	507	277	525	287	595	842	4
metro	85	290	113	300	595	842	4
(WTW,	120	290	154	300	595	842	4
pH	160	290	174	300	595	842	4
3210,	181	290	208	300	595	842	4
Alemania)	215	290	264	300	595	842	4
hasta	270	290	297	300	595	842	4
alcanzar	304	290	345	300	595	842	4
el	352	290	360	300	595	842	4
pH	367	290	381	300	595	842	4
de	387	290	399	300	595	842	4
acondicionamiento.	406	290	501	300	595	842	4
Los	507	290	525	300	595	842	4
tratamientos	85	302	146	313	595	842	4
a	149	302	155	313	595	842	4
45	158	302	170	313	595	842	4
ºC	173	302	185	313	595	842	4
se	188	302	200	313	595	842	4
realizaron	203	302	251	313	595	842	4
en	254	302	267	313	595	842	4
baños	270	302	300	313	595	842	4
María	303	302	331	313	595	842	4
acoplados.	334	302	387	313	595	842	4
La	113	315	126	325	595	842	4
VPS	129	315	151	325	595	842	4
e	151	319	155	325	595	842	4
se	158	315	169	325	595	842	4
calculó	172	315	207	325	595	842	4
con	210	315	228	325	595	842	4
la	231	315	239	325	595	842	4
Ecuación	242	315	287	325	595	842	4
1:	291	315	300	325	595	842	4
𝑉𝑃𝑆	220	325	240	338	595	842	4
𝑒	239	330	244	340	595	842	4
=	250	325	258	338	595	842	4
𝑃𝑆	263	325	276	338	595	842	4
30	276	330	285	340	595	842	4
𝑚𝑖𝑛	287	330	302	340	595	842	4
−	305	325	313	338	595	842	4
𝑃𝑆	318	325	331	338	595	842	4
0	330	330	335	340	595	842	4
𝑚𝑖𝑛	337	330	352	340	595	842	4
(1)	404	328	418	338	595	842	4
Donde:	113	341	149	351	595	842	4
VPS	113	353	135	363	595	842	4
e	135	357	139	364	595	842	4
=	142	353	149	363	595	842	4
Variación	152	353	198	363	595	842	4
de	201	353	213	363	595	842	4
proteína	216	353	256	363	595	842	4
soluble	259	353	294	363	595	842	4
en	297	353	310	363	595	842	4
el	313	353	321	363	595	842	4
extracto	324	353	363	363	595	842	4
proteico	366	353	406	363	595	842	4
(%)	409	353	426	363	595	842	4
PS	113	366	128	376	595	842	4
30	128	370	136	376	595	842	4
min	138	370	149	376	595	842	4
=	152	366	159	376	595	842	4
Concentración	162	366	233	376	595	842	4
de	236	366	248	376	595	842	4
PS	251	366	266	376	595	842	4
al	269	366	277	376	595	842	4
finalizar	280	366	318	376	595	842	4
el	321	366	330	376	595	842	4
tiempo	333	366	366	376	595	842	4
de	369	366	381	376	595	842	4
acondicionamiento	384	366	476	376	595	842	4
(%)	479	366	496	376	595	842	4
PS	113	379	128	389	595	842	4
0	128	382	132	389	595	842	4
min	134	382	145	389	595	842	4
=	147	379	153	389	595	842	4
Concentración	157	379	228	389	595	842	4
de	231	379	243	389	595	842	4
PS	246	379	261	389	595	842	4
al	264	379	272	389	595	842	4
iniciar	275	379	304	389	595	842	4
el	307	379	316	389	595	842	4
tiempo	319	379	352	389	595	842	4
de	355	379	367	389	595	842	4
acondicionamiento	370	379	462	389	595	842	4
(%)	465	379	482	389	595	842	4
Las	113	391	131	401	595	842	4
concentraciones	134	391	214	401	595	842	4
de	218	391	230	401	595	842	4
PS	233	391	248	401	595	842	4
en	251	391	263	401	595	842	4
porcentaje	266	391	318	401	595	842	4
(%)	321	391	338	401	595	842	4
fueron	341	391	372	401	595	842	4
halladas	375	391	416	401	595	842	4
a	419	391	426	401	595	842	4
base	429	391	453	401	595	842	4
del	456	391	471	401	595	842	4
peso	474	391	498	401	595	842	4
de	501	391	513	401	595	842	4
la	516	391	524	401	595	842	4
harina,	85	404	119	414	595	842	4
densidad	122	404	167	414	595	842	4
del	170	404	185	414	595	842	4
extracto	189	404	228	414	595	842	4
proteico	231	404	270	414	595	842	4
y	274	404	279	414	595	842	4
diluciones	283	404	332	414	595	842	4
de	335	404	347	414	595	842	4
la	351	404	359	414	595	842	4
muestra	363	404	402	414	595	842	4
antes	406	404	433	414	595	842	4
de	436	404	448	414	595	842	4
la	452	404	460	414	595	842	4
lectura	464	404	497	414	595	842	4
en	500	404	513	414	595	842	4
el	516	404	525	414	595	842	4
espectrofotómetro.	85	416	177	427	595	842	4
2.4.	85	441	104	451	595	842	4
Determinación	107	441	183	451	595	842	4
de	186	441	199	451	595	842	4
las	202	441	217	451	595	842	4
condiciones	220	441	285	451	595	842	4
de	288	441	301	451	595	842	4
procesamiento	303	441	382	451	595	842	4
de	385	441	398	451	595	842	4
la	401	441	410	451	595	842	4
bebida	413	441	448	451	595	842	4
de	451	441	464	451	595	842	4
quinua	467	441	503	451	595	842	4
pasteurizada	85	454	152	464	595	842	4
a	156	454	162	464	595	842	4
escala	165	454	198	464	595	842	4
piloto	201	454	231	464	595	842	4
En	113	479	127	489	595	842	4
el	131	479	140	489	595	842	4
procesamiento	144	479	216	489	595	842	4
de	220	479	233	489	595	842	4
la	237	479	245	489	595	842	4
bebida	249	479	282	489	595	842	4
se	287	479	298	489	595	842	4
replicaron	302	479	351	489	595	842	4
a	355	479	361	489	595	842	4
escala	365	479	397	489	595	842	4
piloto	401	479	428	489	595	842	4
las	432	479	446	489	595	842	4
condiciones	450	479	508	489	595	842	4
de	512	479	525	489	595	842	4
laboratorio	85	491	137	501	595	842	4
que	141	491	159	501	595	842	4
permitieron	163	491	218	501	595	842	4
obtener	222	491	259	501	595	842	4
una	263	491	282	501	595	842	4
mayor	285	491	316	501	595	842	4
concentración	320	491	388	501	595	842	4
PS	392	491	407	501	595	842	4
en	411	491	423	501	595	842	4
el	427	491	436	501	595	842	4
extracto	439	491	478	501	595	842	4
proteico.	482	491	525	501	595	842	4
Para	85	504	108	514	595	842	4
determinar	112	504	164	514	595	842	4
el	168	504	176	514	595	842	4
mejor	180	504	207	514	595	842	4
tratamiento	211	504	266	514	595	842	4
se	269	504	281	514	595	842	4
planteó	284	504	320	514	595	842	4
un	324	504	336	514	595	842	4
diseño	339	504	372	514	595	842	4
experimental	375	504	438	514	595	842	4
2	441	504	447	514	595	842	4
2	448	503	451	509	595	842	4
(n	455	504	465	514	595	842	4
=	468	504	474	514	595	842	4
3),	478	504	491	514	595	842	4
donde	494	504	525	514	595	842	4
se	85	516	97	527	595	842	4
estudiaron	102	516	153	527	595	842	4
los	158	516	172	527	595	842	4
factores:	177	516	219	527	595	842	4
temperatura	224	516	283	527	595	842	4
de	288	516	300	527	595	842	4
pasteurización	305	516	376	527	595	842	4
(120	381	516	403	527	595	842	4
y	408	516	413	527	595	842	4
135	418	516	437	527	595	842	4
ºC)	442	516	457	527	595	842	4
y	462	516	468	527	595	842	4
adición	473	516	507	527	595	842	4
de	512	516	525	527	595	842	4
estabilizante	85	529	146	539	595	842	4
(0.00	149	529	174	539	595	842	4
y	178	529	183	539	595	842	4
0.25	186	529	208	539	595	842	4
%).	211	529	227	539	595	842	4
Las	230	529	248	539	595	842	4
variables	251	529	295	539	595	842	4
de	298	529	310	539	595	842	4
respuesta	313	529	362	539	595	842	4
en	365	529	377	539	595	842	4
la	380	529	389	539	595	842	4
bebida	392	529	425	539	595	842	4
fueron:	428	529	462	539	595	842	4
variación	465	529	509	539	595	842	4
de	512	529	525	539	595	842	4
proteína	85	542	125	552	595	842	4
soluble	129	542	163	552	595	842	4
(VPS	166	542	192	552	595	842	4
b	192	546	196	552	595	842	4
),	196	542	203	552	595	842	4
porcentaje	206	542	257	552	595	842	4
en	260	542	273	552	595	842	4
suspensión	276	542	331	552	595	842	4
y	334	542	340	552	595	842	4
reducción	343	542	391	552	595	842	4
de	394	542	406	552	595	842	4
la	409	542	417	552	595	842	4
población	421	542	468	552	595	842	4
microbiana	471	542	524	552	595	842	4
(RPM)	85	554	117	565	595	842	4
al	120	554	128	565	595	842	4
día	132	554	147	565	595	842	4
0.	150	554	159	565	595	842	4
Debido	113	567	148	577	595	842	4
al	152	567	160	577	595	842	4
cambio	163	567	199	577	595	842	4
de	202	567	215	577	595	842	4
escala,	218	567	253	577	595	842	4
la	256	567	265	577	595	842	4
mezcla	268	567	303	577	595	842	4
harina-solución	306	567	381	577	595	842	4
de	384	567	396	577	595	842	4
NaOH	400	567	430	577	595	842	4
fue	434	567	449	577	595	842	4
homogenizada	452	567	524	577	595	842	4
en	85	580	97	590	595	842	4
una	105	580	123	590	595	842	4
batidora	131	580	171	590	595	842	4
(CRYPTO	178	580	228	590	595	842	4
PEERLESS,	236	580	297	590	595	842	4
EC30,	304	580	335	590	595	842	4
Inglaterra)	343	580	393	590	595	842	4
a	400	580	406	590	595	842	4
velocidad	414	580	460	590	595	842	4
1.	468	580	477	590	595	842	4
Para	485	580	508	590	595	842	4
la	516	580	524	590	595	842	4
centrifugación	85	592	154	602	595	842	4
se	157	592	169	602	595	842	4
utilizó	172	592	200	602	595	842	4
un	203	592	215	602	595	842	4
equipo	219	592	252	602	595	842	4
IEC,	255	592	276	602	595	842	4
K,	280	592	290	602	595	842	4
USA	293	592	316	602	595	842	4
a	319	592	325	602	595	842	4
2500	328	592	353	602	595	842	4
rpm.	356	592	378	602	595	842	4
el	431	592	440	602	595	842	4
extracto	443	592	482	602	595	842	4
proteico	485	592	525	602	595	842	4
fue	85	605	100	615	595	842	4
filtrado	104	605	137	615	595	842	4
en	140	605	153	615	595	842	4
un	156	605	168	615	595	842	4
lienzo	172	605	200	615	595	842	4
y	204	605	209	615	595	842	4
ajustado	213	605	255	615	595	842	4
a	258	605	264	615	595	842	4
la	268	605	276	615	595	842	4
temperatura	280	605	339	615	595	842	4
y	342	605	348	615	595	842	4
pH	351	605	365	615	595	842	4
de	369	605	381	615	595	842	4
acondicionamiento,	384	605	479	615	595	842	4
como	483	605	510	615	595	842	4
se	513	605	525	615	595	842	4
describe	85	618	127	628	595	842	4
en	130	618	142	628	595	842	4
el	145	618	153	628	595	842	4
acápite	156	618	192	628	595	842	4
anterior.	194	618	235	628	595	842	4
El	238	618	247	628	595	842	4
tiempo	250	618	283	628	595	842	4
de	286	618	298	628	595	842	4
acondicionamiento	301	618	393	628	595	842	4
se	396	618	407	628	595	842	4
ajustó	410	618	439	628	595	842	4
en	442	618	454	628	595	842	4
función	457	618	493	628	595	842	4
de	496	618	508	628	595	842	4
los	511	618	525	628	595	842	4
resultados	85	630	136	641	595	842	4
a	139	630	145	641	595	842	4
escala	149	630	181	641	595	842	4
de	184	630	196	641	595	842	4
laboratorio.	200	630	255	641	595	842	4
Para	258	630	281	641	595	842	4
obtener	285	630	322	641	595	842	4
la	325	630	334	641	595	842	4
bebida,	337	630	373	641	595	842	4
se	377	630	388	641	595	842	4
añadió	392	630	425	641	595	842	4
al	428	630	437	641	595	842	4
extracto	440	630	479	641	595	842	4
proteico,	482	630	525	641	595	842	4
8.00	85	643	107	653	595	842	4
%	110	643	120	653	595	842	4
de	124	643	136	653	595	842	4
azúcar	140	643	173	653	595	842	4
blanca,	176	643	212	653	595	842	4
saborizante	215	643	272	653	595	842	4
de	276	643	288	653	595	842	4
vainilla	292	643	325	653	595	842	4
(1	329	643	339	653	595	842	4
g/kg)	342	643	367	653	595	842	4
y	371	643	376	653	595	842	4
estabilizante	380	643	441	653	595	842	4
(0.00	444	643	470	653	595	842	4
o	473	643	480	653	595	842	4
0.25	483	643	505	653	595	842	4
%).	508	643	525	653	595	842	4
Todos	85	656	116	666	595	842	4
los	120	656	134	666	595	842	4
ingredientes	138	656	198	666	595	842	4
se	201	656	213	666	595	842	4
incorporaron	217	656	279	666	595	842	4
mediante	283	656	328	666	595	842	4
agitación	332	656	376	666	595	842	4
manual	380	656	416	666	595	842	4
constante	420	656	467	666	595	842	4
de	471	656	484	666	595	842	4
15	488	656	500	666	595	842	4
min.	504	656	524	666	595	842	4
La	85	668	97	678	595	842	4
bebida	101	668	134	678	595	842	4
formulada	138	668	187	678	595	842	4
se	191	668	202	678	595	842	4
pasteurizó	206	668	257	678	595	842	4
(120	261	668	283	678	595	842	4
o	287	668	293	678	595	842	4
135	297	668	315	678	595	842	4
ºC)	319	668	334	678	595	842	4
en	338	668	351	678	595	842	4
un	354	668	367	678	595	842	4
equipo	370	668	403	678	595	842	4
UHT/HTST	407	668	462	678	595	842	4
de	465	668	478	678	595	842	4
tubos	481	668	508	678	595	842	4
en	512	668	525	678	595	842	4
miniatura	85	681	130	691	595	842	4
(Armfield,	134	681	181	691	595	842	4
FT74XTS,	184	681	235	691	595	842	4
Inglaterra)	238	681	288	691	595	842	4
con	292	681	310	691	595	842	4
un	313	681	325	691	595	842	4
tiempo	329	681	362	691	595	842	4
de	365	681	378	691	595	842	4
residencia	381	681	431	691	595	842	4
de	435	681	447	691	595	842	4
1	450	681	457	691	595	842	4
s.	460	681	469	691	595	842	4
Se	472	681	486	691	595	842	4
envasó	489	681	525	691	595	842	4
el	85	694	94	704	595	842	4
producto	96	694	139	704	595	842	4
final	142	694	162	704	595	842	4
con	165	694	183	704	595	842	4
el	185	694	194	704	595	842	4
método	196	694	233	704	595	842	4
de	236	694	248	704	595	842	4
llenado	251	694	286	704	595	842	4
en	289	694	301	704	595	842	4
caliente,	304	694	345	704	595	842	4
recomendado	348	694	415	704	595	842	4
por	418	694	433	704	595	842	4
Hariyadi,	436	694	479	704	595	842	4
2013,	482	694	510	704	595	842	4
en	512	694	525	704	595	842	4
botellas	85	706	123	716	595	842	4
PET	126	706	148	716	595	842	4
de	151	706	163	716	595	842	4
220	166	706	184	716	595	842	4
mL.	187	706	206	716	595	842	4
La	113	719	126	729	595	842	4
Ecuación	129	719	174	729	595	842	4
2	177	719	183	729	595	842	4
permitió	186	719	225	729	595	842	4
determinar	228	719	281	729	595	842	4
la	284	719	293	729	595	842	4
VPS	296	719	318	729	595	842	4
b	318	723	322	729	595	842	4
:	322	719	325	729	595	842	4
𝑉𝑃𝑆	238	729	258	742	595	842	4
𝑏	257	734	262	744	595	842	4
=	268	729	276	742	595	842	4
𝑃𝑆	282	729	294	742	595	842	4
𝐵𝑃	294	734	304	744	595	842	4
−	307	729	316	742	595	842	4
𝑃𝑆	318	729	331	742	595	842	4
𝐵𝑁𝑃	330	734	347	744	595	842	4
(2)	387	732	400	742	595	842	4
Donde:	113	744	149	755	595	842	4
VPS	113	757	135	767	595	842	4
b	135	761	139	767	595	842	4
=	142	757	149	767	595	842	4
Variación	152	757	198	767	595	842	4
de	201	757	213	767	595	842	4
proteína	216	757	256	767	595	842	4
soluble	259	757	294	767	595	842	4
en	297	757	309	767	595	842	4
la	313	757	321	767	595	842	4
bebida	324	757	357	767	595	842	4
pasteurizada	360	757	423	767	595	842	4
al	426	757	435	767	595	842	4
día	438	757	453	767	595	842	4
0	456	757	462	767	595	842	4
(%)	465	757	483	767	595	842	4
Enfoque	241	778	271	785	595	842	4
UTE,	273	778	291	785	595	842	4
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	4
pp.	331	778	342	785	595	842	4
36	344	778	353	785	595	842	4
-	355	778	358	785	595	842	4
47	360	778	369	785	595	842	4
40	71	72	80	80	595	842	5
PS	99	87	114	98	595	842	5
BP	114	91	123	98	595	842	5
=	126	87	133	98	595	842	5
Concentración	136	87	207	98	595	842	5
de	210	87	222	98	595	842	5
PS	225	87	240	98	595	842	5
en	243	87	255	98	595	842	5
la	258	87	267	98	595	842	5
bebida	270	87	303	98	595	842	5
pasteurizada	306	87	369	98	595	842	5
(%)	372	87	389	98	595	842	5
PS	99	100	114	110	595	842	5
BNP	114	104	128	110	595	842	5
=	131	100	138	110	595	842	5
Concentración	141	100	212	110	595	842	5
de	215	100	227	110	595	842	5
PS	230	100	245	110	595	842	5
en	248	100	260	110	595	842	5
la	263	100	272	110	595	842	5
bebida	275	100	308	110	595	842	5
no	311	100	323	110	595	842	5
pasteurizada	326	100	389	110	595	842	5
(%)	392	100	409	110	595	842	5
Para	99	113	123	123	595	842	5
el	126	113	134	123	595	842	5
cálculo	137	113	172	123	595	842	5
se	175	113	186	123	595	842	5
siguió	189	113	218	123	595	842	5
el	221	113	230	123	595	842	5
procedimiento	233	113	302	123	595	842	5
expuesto	305	113	349	123	595	842	5
en	352	113	365	123	595	842	5
el	368	113	376	123	595	842	5
acápite	379	113	415	123	595	842	5
2.3.	418	113	436	123	595	842	5
El	99	125	109	136	595	842	5
porcentaje	112	125	163	136	595	842	5
en	166	125	178	136	595	842	5
suspensión	180	125	236	136	595	842	5
en	239	125	251	136	595	842	5
la	254	125	262	136	595	842	5
bebida	265	125	298	136	595	842	5
pasteurizada	300	125	363	136	595	842	5
se	366	125	377	136	595	842	5
evaluó	380	125	412	136	595	842	5
a	415	125	421	136	595	842	5
través	424	125	454	136	595	842	5
del	456	125	471	136	595	842	5
método	474	125	510	136	595	842	5
sugerido	71	138	113	148	595	842	5
por	116	138	132	148	595	842	5
Pereira	135	138	171	148	595	842	5
(2011),	174	138	208	148	595	842	5
que	211	138	230	148	595	842	5
consiste	233	138	273	148	595	842	5
en	276	138	289	148	595	842	5
colocar	292	138	327	148	595	842	5
en	330	138	342	148	595	842	5
una	345	138	364	148	595	842	5
probeta	367	138	404	148	595	842	5
50	407	138	419	148	595	842	5
mL	422	138	437	148	595	842	5
de	441	138	453	148	595	842	5
bebida	456	138	489	148	595	842	5
(V	492	138	503	148	595	842	5
o	503	142	507	148	595	842	5
)	507	138	510	148	595	842	5
y	71	151	76	161	595	842	5
luego	79	151	106	161	595	842	5
de	109	151	121	161	595	842	5
24	124	151	136	161	595	842	5
horas,	139	151	170	161	595	842	5
en	172	151	185	161	595	842	5
reposo,	187	151	224	161	595	842	5
registrar	227	151	267	161	595	842	5
el	270	151	279	161	595	842	5
volumen	281	151	323	161	595	842	5
que	326	151	344	161	595	842	5
aún	347	151	365	161	595	842	5
se	368	151	380	161	595	842	5
mantiene	382	151	428	161	595	842	5
en	430	151	443	161	595	842	5
emulsión	445	151	489	161	595	842	5
(V	492	151	503	161	595	842	5
s	503	155	507	161	595	842	5
)	507	151	510	161	595	842	5
(zona	71	163	98	173	595	842	5
por	102	163	117	173	595	842	5
debajo	121	163	154	173	595	842	5
de	157	163	169	173	595	842	5
la	172	163	181	173	595	842	5
zona	184	163	207	173	595	842	5
clarificada).	210	163	267	173	595	842	5
Con	270	163	290	173	595	842	5
estos	293	163	319	173	595	842	5
datos	322	163	349	173	595	842	5
se	353	163	364	173	595	842	5
aplicó	367	163	396	173	595	842	5
la	399	163	407	173	595	842	5
ecuación	411	163	455	173	595	842	5
(3):	458	163	474	173	595	842	5
𝑉𝑠	301	173	310	182	595	842	5
𝑆𝑢𝑠𝑝𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛	206	176	262	189	595	842	5
(%)	264	176	283	189	595	842	5
=	289	176	297	189	595	842	5
𝑥	312	176	318	189	595	842	5
100	321	176	339	189	595	842	5
(3)	390	179	404	189	595	842	5
𝑉𝑜	300	185	310	194	595	842	5
Donde:	99	195	135	205	595	842	5
V	99	207	107	217	595	842	5
s	107	211	110	218	595	842	5
=	113	207	120	217	595	842	5
Volumen	123	207	166	217	595	842	5
en	169	207	181	217	595	842	5
suspensión	184	207	240	217	595	842	5
(mL)	243	207	266	217	595	842	5
V	99	220	107	230	595	842	5
o	107	224	110	230	595	842	5
=	114	220	120	230	595	842	5
Volumen	123	220	167	230	595	842	5
inicial	170	220	197	230	595	842	5
de	200	220	212	230	595	842	5
bebida	215	220	248	230	595	842	5
pasteurizada	252	220	315	230	595	842	5
(mL)	318	220	340	230	595	842	5
La	99	233	112	243	595	842	5
variable	118	233	157	243	595	842	5
RPM	163	233	188	243	595	842	5
consideró	194	233	242	243	595	842	5
a	248	233	254	243	595	842	5
los	261	233	275	243	595	842	5
microorganismos:	282	233	368	243	595	842	5
bacterias	375	233	420	243	595	842	5
aerobias	426	233	468	243	595	842	5
totales,	475	233	510	243	595	842	5
coliformes	71	245	121	255	595	842	5
totales,	123	245	159	255	595	842	5
E.	161	245	172	255	595	842	5
coli,	174	245	194	255	595	842	5
mohos	196	245	229	255	595	842	5
y	231	245	237	255	595	842	5
levaduras.	239	245	290	255	595	842	5
La	292	245	305	255	595	842	5
ecuación	307	245	351	255	595	842	5
(4)	353	245	366	255	595	842	5
permitió	369	245	408	255	595	842	5
conocer	410	245	449	255	595	842	5
la	452	245	460	255	595	842	5
reducción	463	245	510	255	595	842	5
porcentual	71	258	122	268	595	842	5
de	130	258	142	268	595	842	5
cada	150	258	174	268	595	842	5
uno.	181	258	203	268	595	842	5
Para	211	258	234	268	595	842	5
determinar	241	258	294	268	595	842	5
el	302	258	310	268	595	842	5
contaje	318	258	353	268	595	842	5
total	361	258	382	268	595	842	5
por	389	258	405	268	595	842	5
placa	413	258	439	268	595	842	5
se	447	258	458	268	595	842	5
utilizó	466	258	494	268	595	842	5
el	501	258	510	268	595	842	5
procedimiento	71	271	140	281	595	842	5
descrito	143	271	182	281	595	842	5
en	185	271	197	281	595	842	5
el	200	271	209	281	595	842	5
acápite	212	271	247	281	595	842	5
2.2.	250	271	268	281	595	842	5
𝐶𝑇	286	281	296	290	595	842	5
𝑅𝑃𝑀	206	284	229	297	595	842	5
=	232	284	241	297	595	842	5
100	246	284	265	297	595	842	5
−	267	284	275	297	595	842	5
(	278	284	283	297	595	842	5
𝐵𝑃	295	284	305	291	595	842	5
∗	311	284	316	297	595	842	5
100)	318	284	342	297	595	842	5
(4)	390	287	404	297	595	842	5
𝐶𝑇	283	293	293	302	595	842	5
𝐵𝑁𝑃	293	296	308	303	595	842	5
Donde:	99	304	135	314	595	842	5
RPM	99	317	124	327	595	842	5
=	127	317	133	327	595	842	5
Reducción	136	317	188	327	595	842	5
de	191	317	204	327	595	842	5
la	207	317	215	327	595	842	5
población	218	317	265	327	595	842	5
microbiana	268	317	322	327	595	842	5
(%)	325	317	342	327	595	842	5
CT	99	329	114	340	595	842	5
BP	114	333	123	340	595	842	5
=	126	329	133	340	595	842	5
Contaje	136	329	174	340	595	842	5
total	177	329	198	340	595	842	5
en	201	329	213	340	595	842	5
placa	216	329	242	340	595	842	5
para	245	329	267	340	595	842	5
la	270	329	279	340	595	842	5
bebida	282	329	315	340	595	842	5
pasteurizada	318	329	381	340	595	842	5
CT	99	342	114	352	595	842	5
BNP	114	346	128	352	595	842	5
=	131	342	138	352	595	842	5
Contaje	141	342	179	352	595	842	5
total	182	342	203	352	595	842	5
en	206	342	218	352	595	842	5
placa	221	342	247	352	595	842	5
para	250	342	272	352	595	842	5
la	275	342	284	352	595	842	5
bebida	287	342	320	352	595	842	5
no	323	342	335	352	595	842	5
pasteurizada	338	342	401	352	595	842	5
Las	99	355	117	365	595	842	5
tres	124	355	142	365	595	842	5
variables	149	355	193	365	595	842	5
de	200	355	213	365	595	842	5
salida:	220	355	252	365	595	842	5
VPS	259	355	281	365	595	842	5
b	281	359	284	365	595	842	5
,	284	355	288	365	595	842	5
porcentaje	295	355	346	365	595	842	5
en	353	355	365	365	595	842	5
suspensión	372	355	428	365	595	842	5
y	435	355	441	365	595	842	5
RPM	448	355	472	365	595	842	5
fueron	479	355	510	365	595	842	5
evaluadas	71	367	121	378	595	842	5
el	124	367	132	378	595	842	5
mismo	135	367	167	378	595	842	5
día	170	367	185	378	595	842	5
luego	187	367	214	378	595	842	5
de	217	367	229	378	595	842	5
la	231	367	240	378	595	842	5
pasteurización.	242	367	316	378	595	842	5
Todas	319	367	349	378	595	842	5
las	352	367	366	378	595	842	5
mediciones	368	367	424	378	595	842	5
fueron	426	367	458	378	595	842	5
realizadas	460	367	510	378	595	842	5
a	71	380	77	390	595	842	5
temperatura	80	380	140	390	595	842	5
ambiente.	143	380	191	390	595	842	5
2.5.	71	405	89	415	595	842	5
Caracterización	92	405	174	415	595	842	5
nutricional	177	405	234	415	595	842	5
del	237	405	253	415	595	842	5
producto	256	405	303	415	595	842	5
obtenido	306	405	353	415	595	842	5
Mediante	99	429	145	440	595	842	5
un	150	429	162	440	595	842	5
análisis	167	429	203	440	595	842	5
proximal	208	429	250	440	595	842	5
se	255	429	266	440	595	842	5
determinó	271	429	320	440	595	842	5
la	325	429	334	440	595	842	5
cantidad	339	429	380	440	595	842	5
de	385	429	398	440	595	842	5
sólidos	402	429	437	440	595	842	5
(diferencia	442	429	493	440	595	842	5
de	498	429	510	440	595	842	5
humedad),	71	442	124	452	595	842	5
proteína,	127	442	170	452	595	842	5
extracto	174	442	213	452	595	842	5
etéreo,	216	442	250	452	595	842	5
cenizas	254	442	291	452	595	842	5
y	294	442	300	452	595	842	5
fibra	303	442	324	452	595	842	5
cruda.	328	442	358	452	595	842	5
Los	362	442	379	452	595	842	5
métodos	383	442	425	452	595	842	5
de	428	442	440	452	595	842	5
cuantificación	444	442	510	452	595	842	5
para	71	455	93	465	595	842	5
cada	96	455	120	465	595	842	5
componente	123	455	184	465	595	842	5
son	187	455	204	465	595	842	5
los	207	455	221	465	595	842	5
mismos	224	455	262	465	595	842	5
del	265	455	280	465	595	842	5
apartado	283	455	327	465	595	842	5
2.2.	330	455	348	465	595	842	5
2.6.	71	479	89	489	595	842	5
Análisis	93	479	135	489	595	842	5
estadístico	138	479	195	489	595	842	5
Los	99	504	117	514	595	842	5
datos	125	504	152	514	595	842	5
experimentales	160	504	234	514	595	842	5
fueron	242	504	273	514	595	842	5
evaluados	281	504	331	514	595	842	5
en	339	504	351	514	595	842	5
el	359	504	368	514	595	842	5
software	375	504	417	514	595	842	5
STATGRAPHICS	425	504	510	514	595	842	5
Centurion	71	517	119	527	595	842	5
XV.II,	122	517	149	527	595	842	5
se	153	517	165	527	595	842	5
utilizó	169	517	197	527	595	842	5
el	201	517	209	527	595	842	5
análisis	213	517	250	527	595	842	5
de	253	517	266	527	595	842	5
varianza	269	517	311	527	595	842	5
(ANOVA)	315	517	361	527	595	842	5
con	365	517	383	527	595	842	5
un	386	517	398	527	595	842	5
nivel	402	517	425	527	595	842	5
de	429	517	441	527	595	842	5
confianza	445	517	492	527	595	842	5
del	496	517	510	527	595	842	5
95	71	529	83	539	595	842	5
%.	86	529	99	539	595	842	5
Para	103	529	126	539	595	842	5
hallar	129	529	156	539	595	842	5
las	160	529	174	539	595	842	5
condiciones	178	529	236	539	595	842	5
de	239	529	251	539	595	842	5
solubilización	255	529	320	539	595	842	5
de	324	529	336	539	595	842	5
proteína	340	529	380	539	595	842	5
se	384	529	395	539	595	842	5
aplicó	399	529	428	539	595	842	5
un	431	529	443	539	595	842	5
test	447	529	465	539	595	842	5
LSD.	468	529	493	539	595	842	5
Un	496	529	510	539	595	842	5
análisis	71	542	108	552	595	842	5
de	113	542	125	552	595	842	5
optimización	131	542	192	552	595	842	5
de	197	542	210	552	595	842	5
múltiples	215	542	258	552	595	842	5
respuestas	264	542	317	552	595	842	5
(menor	323	542	358	552	595	842	5
VPS	363	542	385	552	595	842	5
b	385	546	389	552	595	842	5
y	395	542	400	552	595	842	5
mayor	405	542	436	552	595	842	5
porcentaje	441	542	493	552	595	842	5
en	498	542	510	552	595	842	5
suspensión)	71	555	130	565	595	842	5
determinó	133	555	182	565	595	842	5
los	185	555	199	565	595	842	5
parámetros	202	555	258	565	595	842	5
de	261	555	273	565	595	842	5
elaboración	277	555	333	565	595	842	5
de	336	555	349	565	595	842	5
la	352	555	360	565	595	842	5
bebida	363	555	396	565	595	842	5
a	400	555	406	565	595	842	5
escala	409	555	440	565	595	842	5
piloto.	443	555	473	565	595	842	5
3.	71	579	80	589	595	842	5
Resultados	83	579	143	589	595	842	5
y	146	579	152	589	595	842	5
discusión	155	579	206	589	595	842	5
3.1.	71	604	89	614	595	842	5
Caracterización	92	604	174	614	595	842	5
de	177	604	190	614	595	842	5
la	193	604	202	614	595	842	5
harina	206	604	239	614	595	842	5
de	242	604	254	614	595	842	5
quinua	257	604	293	614	595	842	5
El	99	629	109	639	595	842	5
análisis	112	629	149	639	595	842	5
granulométrico	152	629	224	639	595	842	5
de	227	629	240	639	595	842	5
la	242	629	251	639	595	842	5
Tabla	254	629	281	639	595	842	5
3,	284	629	294	639	595	842	5
muestra	296	629	336	639	595	842	5
que	339	629	357	639	595	842	5
el	360	629	369	639	595	842	5
91	372	629	384	639	595	842	5
%	387	629	397	639	595	842	5
de	400	629	412	639	595	842	5
partículas	415	629	462	639	595	842	5
posee	465	629	495	639	595	842	5
un	498	629	510	639	595	842	5
tamaño	71	639	108	651	595	842	5
<	114	639	120	651	595	842	5
212	126	639	144	651	595	842	5
µm.	150	639	169	651	595	842	5
Acorde	174	639	209	651	595	842	5
con	215	639	233	651	595	842	5
la	239	639	247	651	595	842	5
norma	253	639	284	651	595	842	5
INEN	290	639	316	651	595	842	5
3042	322	639	346	651	595	842	5
referente	352	639	396	651	595	842	5
a	402	639	408	651	595	842	5
“Harina	414	639	450	651	595	842	5
de	456	639	468	651	595	842	5
quinua.	474	639	510	651	595	842	5
Requisitos”,	71	652	129	664	595	842	5
el	133	654	141	664	595	842	5
porcentaje	145	654	196	664	595	842	5
de	199	654	212	664	595	842	5
partículas	215	654	263	664	595	842	5
que	266	654	285	664	595	842	5
deben	288	654	319	664	595	842	5
atravesar	322	654	368	664	595	842	5
el	371	654	380	664	595	842	5
tamiz	383	654	410	664	595	842	5
de	413	654	425	664	595	842	5
abertura	429	654	470	664	595	842	5
212	473	654	491	664	595	842	5
µm	495	654	510	664	595	842	5
es	71	666	83	677	595	842	5
del	87	666	102	677	595	842	5
95	107	666	119	677	595	842	5
%.	124	666	137	677	595	842	5
El	142	666	152	677	595	842	5
incumplimiento	157	666	230	677	595	842	5
de	235	666	247	677	595	842	5
la	252	666	261	677	595	842	5
norma	265	666	297	677	595	842	5
podría	302	666	333	677	595	842	5
estar	338	666	362	677	595	842	5
asociado	367	666	411	677	595	842	5
al	416	666	425	677	595	842	5
molino	430	666	462	677	595	842	5
de	467	666	479	677	595	842	5
pines	484	666	510	677	595	842	5
utilizado	71	679	111	689	595	842	5
en	115	679	127	689	595	842	5
la	131	679	140	689	595	842	5
molienda,	143	679	191	689	595	842	5
que	195	679	213	689	595	842	5
se	217	679	229	689	595	842	5
clasifica	233	679	272	689	595	842	5
como	275	679	302	689	595	842	5
un	306	679	318	689	595	842	5
equipo	322	679	355	689	595	842	5
de	359	679	371	689	595	842	5
partículas	375	679	423	689	595	842	5
intermedias-finas	427	679	510	689	595	842	5
(Lee	71	692	93	702	595	842	5
&	96	692	103	702	595	842	5
Henthorn,	107	692	155	702	595	842	5
2012).	158	692	189	702	595	842	5
A	99	704	107	715	595	842	5
base	110	704	134	715	595	842	5
del	138	704	152	715	595	842	5
análisis	156	704	192	715	595	842	5
proximal	196	704	238	715	595	842	5
de	241	704	253	715	595	842	5
la	257	704	266	715	595	842	5
Tabla	269	704	297	715	595	842	5
4	300	704	306	715	595	842	5
y	310	704	316	715	595	842	5
el	319	704	328	715	595	842	5
análisis	331	704	368	715	595	842	5
microbiológico	371	704	442	715	595	842	5
de	445	704	457	715	595	842	5
la	461	704	469	715	595	842	5
Tabla	473	704	501	715	595	842	5
5	504	704	510	715	595	842	5
se	71	717	83	727	595	842	5
afirma	89	717	119	727	595	842	5
que	125	717	144	727	595	842	5
la	150	717	158	727	595	842	5
quinua	164	717	197	727	595	842	5
cumple	203	717	239	727	595	842	5
con	245	717	263	727	595	842	5
los	269	717	283	727	595	842	5
requisitos	289	717	336	727	595	842	5
bromatológicos	342	717	417	727	595	842	5
y	423	717	428	727	595	842	5
microbiológicos	434	717	510	727	595	842	5
establecidos	71	730	132	740	595	842	5
en	137	730	149	740	595	842	5
Ecuador,	153	730	197	740	595	842	5
Bolivia	202	730	234	740	595	842	5
y	239	730	244	740	595	842	5
Perú	249	730	272	740	595	842	5
para	277	730	299	740	595	842	5
el	303	730	312	740	595	842	5
grano.	316	730	348	740	595	842	5
Un	352	730	366	740	595	842	5
análisis	371	730	408	740	595	842	5
proximal	412	730	454	740	595	842	5
de	458	730	470	740	595	842	5
valores	475	730	510	740	595	842	5
similares	71	742	114	753	595	842	5
fue	119	742	134	753	595	842	5
reportado	139	742	186	753	595	842	5
por	190	742	206	753	595	842	5
Tapia	210	742	238	753	595	842	5
et	243	742	252	753	595	842	5
al.	256	742	268	753	595	842	5
(2016)	272	742	304	753	595	842	5
para	308	742	331	753	595	842	5
quinua	335	742	368	753	595	842	5
variedad	372	742	415	753	595	842	5
INIAP	419	742	448	753	595	842	5
Tunkahuan.	452	742	510	753	595	842	5
Incluso,	71	755	109	765	595	842	5
el	113	755	121	765	595	842	5
contenido	125	755	173	765	595	842	5
de	177	755	189	765	595	842	5
proteína	193	755	233	765	595	842	5
de	237	755	249	765	595	842	5
la	253	755	262	765	595	842	5
harina	266	755	296	765	595	842	5
(14.62	300	755	331	765	595	842	5
±	335	755	341	765	595	842	5
0,29	345	755	367	765	595	842	5
g/100	370	755	398	765	595	842	5
g)	402	755	412	765	595	842	5
es	416	755	427	765	595	842	5
cercano	431	755	470	765	595	842	5
al	474	755	483	765	595	842	5
valor	486	755	510	765	595	842	5
Enfoque	227	778	257	785	595	842	5
UTE,	259	778	277	785	595	842	5
Jun.2018,	279	778	314	785	595	842	5
pp.	317	778	328	785	595	842	5
36	330	778	339	785	595	842	5
-	341	778	344	785	595	842	5
47	346	778	355	785	595	842	5
41	516	72	525	80	595	842	6
promedio	85	87	131	98	595	842	6
(14.2	136	87	161	98	595	842	6
g/100	166	87	193	98	595	842	6
g)	198	87	208	98	595	842	6
descrito	213	87	251	98	595	842	6
por	256	87	272	98	595	842	6
Reyes-Montaño	277	87	355	98	595	842	6
et	360	87	369	98	595	842	6
al.	374	87	385	98	595	842	6
(2006)	390	87	422	98	595	842	6
para	427	87	449	98	595	842	6
variedades	454	87	507	98	595	842	6
de	512	87	524	98	595	842	6
quinua	85	100	118	110	595	842	6
en	121	100	134	110	595	842	6
Ecuador.	137	100	181	110	595	842	6
Tabla	182	124	208	134	595	842	6
3.	211	124	219	134	595	842	6
Análisis	222	124	257	134	595	842	6
granulométrico	259	124	325	134	595	842	6
de	328	124	339	134	595	842	6
la	342	124	350	134	595	842	6
harina	353	124	380	134	595	842	6
de	383	124	394	134	595	842	6
quinua	397	124	427	134	595	842	6
Tamiz	195	136	224	146	595	842	6
norma	229	136	260	146	595	842	6
ASTM	266	136	294	146	595	842	6
Abertura	305	136	346	146	595	842	6
Retenido	361	136	404	146	595	842	6
E-11	195	148	216	157	595	842	6
(µm)	305	148	326	157	595	842	6
(g/100	361	148	390	157	595	842	6
g)	393	148	402	157	595	842	6
70	253	163	264	172	595	842	6
212	333	163	350	172	595	842	6
9.00	392	163	411	172	595	842	6
80	253	181	264	190	595	842	6
180	333	181	350	190	595	842	6
20.40	389	181	414	190	595	842	6
100	250	199	267	208	595	842	6
150	333	199	350	208	595	842	6
56.00	389	199	414	208	595	842	6
200	250	217	267	226	595	842	6
75	336	217	347	226	595	842	6
14.20	389	217	414	226	595	842	6
230	250	235	267	244	595	842	6
63	336	235	347	244	595	842	6
0.20	392	235	411	244	595	842	6
---	337	253	347	262	595	842	6
0.20	392	253	411	262	595	842	6
Fondo	230	253	259	262	595	842	6
Análisis	91	303	129	313	595	842	6
Humedad	91	328	134	337	595	842	6
Proteína	91	342	128	352	595	842	6
Extracto	91	356	127	365	595	842	6
etéreo	130	356	158	365	595	842	6
Cenizas	91	370	127	379	595	842	6
Fibra	91	384	113	394	595	842	6
cruda	116	384	141	394	595	842	6
Carbohidratos	91	398	153	407	595	842	6
totales	91	409	120	418	595	842	6
Tabla	196	280	223	289	595	842	6
4.	225	280	234	289	595	842	6
Análisis	236	280	271	289	595	842	6
proximal	274	280	311	289	595	842	6
de	314	280	325	289	595	842	6
la	328	280	336	289	595	842	6
harina	339	280	366	289	595	842	6
de	369	280	380	289	595	842	6
quinua	383	280	413	289	595	842	6
Harina	192	292	223	301	595	842	6
de	236	292	248	301	595	842	6
quinua	262	292	294	301	595	842	6
Harina	305	292	336	301	595	842	6
de	339	292	351	301	595	842	6
quinua	354	292	386	301	595	842	6
Tunkahuan*	192	303	249	313	595	842	6
INIAP	305	303	332	313	595	842	6
Tunkahuan**	335	303	396	313	595	842	6
(g/100	192	315	220	324	595	842	6
g)	223	315	233	324	595	842	6
(g/100	305	315	334	324	595	842	6
g)	337	315	346	324	595	842	6
11.09	305	327	330	336	595	842	6
±	333	327	339	336	595	842	6
0.31	341	327	361	336	595	842	6
9.52	192	328	211	337	595	842	6
±	214	328	219	337	595	842	6
0.15	222	328	242	337	595	842	6
14.15	305	341	330	350	595	842	6
±	333	341	339	350	595	842	6
0.28	341	341	361	350	595	842	6
14.62	192	342	217	352	595	842	6
±	219	342	225	352	595	842	6
0.29	228	342	247	352	595	842	6
6.73	305	355	325	365	595	842	6
±	328	355	333	365	595	842	6
0.15	336	355	355	365	595	842	6
6.92	192	356	211	365	595	842	6
±	214	356	219	365	595	842	6
0.04	222	356	242	365	595	842	6
2.58	305	369	325	378	595	842	6
±	328	369	333	378	595	842	6
0.02	336	369	355	378	595	842	6
2.61	192	370	211	379	595	842	6
±	214	370	219	379	595	842	6
0.00	222	370	242	379	595	842	6
3.90	305	383	325	392	595	842	6
±	328	383	333	392	595	842	6
0.22	336	383	355	392	595	842	6
2.79	192	384	211	394	595	842	6
±	214	384	219	394	595	842	6
0.49	222	384	242	394	595	842	6
---	305	398	315	407	595	842	6
66.34	192	403	217	413	595	842	6
±	219	403	225	413	595	842	6
0.10	228	403	247	413	595	842	6
Harina	420	292	451	301	595	842	6
de	454	292	465	301	595	842	6
quinua	468	292	501	301	595	842	6
INEN	420	303	444	313	595	842	6
3042	447	303	469	313	595	842	6
***	472	303	483	313	595	842	6
(g/100	420	315	449	324	595	842	6
g)	452	315	461	324	595	842	6
13.50	420	328	445	337	595	842	6
(max)	448	328	473	337	595	842	6
10.00	420	342	445	352	595	842	6
(min)	448	342	471	352	595	842	6
4.00	420	356	439	365	595	842	6
(min)	442	356	465	365	595	842	6
3.00	420	370	439	379	595	842	6
(max)	442	370	468	379	595	842	6
1.70	420	384	439	394	595	842	6
(min)	442	384	465	394	595	842	6
---	420	403	430	413	595	842	6
*	272	421	276	430	595	842	6
x	279	419	284	431	595	842	6
̅	280	419	285	431	595	842	6
±	288	419	296	431	595	842	6
σ	300	419	306	431	595	842	6
(n	308	421	317	430	595	842	6
=	320	421	326	430	595	842	6
2)	328	421	337	430	595	842	6
Fuentes:	193	433	235	442	595	842	6
**Tapia	237	433	270	442	595	842	6
el	273	433	281	442	595	842	6
at.,	283	433	297	442	595	842	6
2016;	300	433	325	442	595	842	6
***INEN	328	433	364	442	595	842	6
3042,	366	433	391	442	595	842	6
2015	394	433	416	442	595	842	6
Tabla	183	456	209	465	595	842	6
5.	212	456	220	465	595	842	6
Análisis	223	456	258	465	595	842	6
microbiológico	260	456	324	465	595	842	6
de	327	456	338	465	595	842	6
la	341	456	349	465	595	842	6
harina	352	456	379	465	595	842	6
de	382	456	393	465	595	842	6
quinua	396	456	426	465	595	842	6
Microorganismo	118	484	195	494	595	842	6
Resultado	237	479	285	488	595	842	6
(UFC/mL)	237	490	282	499	595	842	6
Máximo	317	473	354	482	595	842	6
permisible	317	484	366	494	595	842	6
(UFC/g	317	496	349	505	595	842	6
o	352	496	358	505	595	842	6
mL)	361	496	379	505	595	842	6
Cumplimiento	398	484	465	494	595	842	6
B.	118	513	127	522	595	842	6
Aerobias	130	513	169	522	595	842	6
totales	172	513	202	522	595	842	6
5.6E+04	237	513	274	522	595	842	6
3E+05*	317	513	350	522	595	842	6
Cumple	398	513	433	522	595	842	6
Coliformes	118	525	166	534	595	842	6
totales	168	525	198	534	595	842	6
120	237	525	254	534	595	842	6
1E+03*	317	525	350	534	595	842	6
Cumple	398	525	433	534	595	842	6
E.	118	537	127	546	595	842	6
coli	130	537	145	546	595	842	6
65	237	537	248	546	595	842	6
1E+02**	317	537	353	546	595	842	6
Cumple	398	537	433	546	595	842	6
Mohos	118	549	148	558	595	842	6
y	151	549	156	558	595	842	6
levaduras	158	549	201	558	595	842	6
1.05E+03	237	549	280	558	595	842	6
1E+04***	317	549	357	558	595	842	6
Cumple	398	549	433	558	595	842	6
Fuentes:	142	561	183	570	595	842	6
*NB	186	561	204	570	595	842	6
NA	207	561	221	570	595	842	6
0038,	223	561	248	570	595	842	6
2007;	251	561	276	570	595	842	6
**NTP	279	561	307	570	595	842	6
205.062,	310	561	349	570	595	842	6
2009;	351	561	376	570	595	842	6
***INEN	379	561	415	570	595	842	6
3042,	417	561	443	570	595	842	6
2015	445	561	467	570	595	842	6
3.2.	85	584	104	594	595	842	6
Condiciones	107	584	173	594	595	842	6
de	176	584	189	594	595	842	6
solubilización	192	584	264	594	595	842	6
de	267	584	280	594	595	842	6
proteína	283	584	327	594	595	842	6
de	330	584	342	594	595	842	6
quinua	346	584	382	594	595	842	6
a	385	584	391	594	595	842	6
escala	394	584	427	594	595	842	6
laboratorio	430	584	488	594	595	842	6
Luego	113	609	144	619	595	842	6
de	154	609	166	619	595	842	6
analizar	175	609	214	619	595	842	6
las	223	609	237	619	595	842	6
variables	247	609	291	619	595	842	6
independientes	301	609	375	619	595	842	6
harina-solución	385	609	460	619	595	842	6
de	469	609	481	619	595	842	6
NaOH,	491	609	525	619	595	842	6
temperatura	85	622	144	632	595	842	6
de	148	622	161	632	595	842	6
acondicionamiento	165	622	256	632	595	842	6
y	260	622	266	632	595	842	6
pH	270	622	284	632	595	842	6
de	288	622	300	632	595	842	6
acondicionamiento	304	622	396	632	595	842	6
durante	400	622	437	632	595	842	6
30	441	622	453	632	595	842	6
minutos	457	622	496	632	595	842	6
en	500	622	512	632	595	842	6
el	516	622	525	632	595	842	6
extracto	85	634	124	644	595	842	6
proteico,	128	634	170	644	595	842	6
se	174	634	186	644	595	842	6
encontró	190	634	232	644	595	842	6
que	236	634	255	644	595	842	6
VPS	258	634	280	644	595	842	6
e	280	638	284	645	595	842	6
no	288	634	301	644	595	842	6
incrementó	304	634	359	644	595	842	6
significativamente,	363	634	453	644	595	842	6
y	457	634	463	644	595	842	6
al	466	634	475	644	595	842	6
contrario,	479	634	525	644	595	842	6
en	85	647	97	657	595	842	6
la	102	647	111	657	595	842	6
mayoría	115	647	155	657	595	842	6
de	160	647	172	657	595	842	6
tratamientos	176	647	237	657	595	842	6
la	242	647	250	657	595	842	6
concentración	255	647	323	657	595	842	6
de	328	647	340	657	595	842	6
PS	345	647	359	657	595	842	6
disminuyó	364	647	414	657	595	842	6
con	418	647	436	657	595	842	6
el	441	647	449	657	595	842	6
transcurso	454	647	506	657	595	842	6
del	510	647	525	657	595	842	6
tiempo.	85	660	121	670	595	842	6
Por	124	660	141	670	595	842	6
tanto,	144	660	172	670	595	842	6
se	174	660	186	670	595	842	6
decidió	189	660	224	670	595	842	6
no	226	660	239	670	595	842	6
considerar	241	660	293	670	595	842	6
el	296	660	304	670	595	842	6
tiempo	307	660	340	670	595	842	6
de	343	660	355	670	595	842	6
acondicionamiento	358	660	450	670	595	842	6
(30	452	660	468	670	595	842	6
min)	471	660	493	670	595	842	6
en	495	660	508	670	595	842	6
los	510	660	525	670	595	842	6
procesos	85	672	130	682	595	842	6
posteriores	132	672	187	682	595	842	6
y	190	672	195	682	595	842	6
continuar	198	672	243	682	595	842	6
el	246	672	254	682	595	842	6
análisis	257	672	294	682	595	842	6
de	296	672	309	682	595	842	6
este	311	672	332	682	595	842	6
objetivo	335	672	372	682	595	842	6
con	375	672	393	682	595	842	6
las	396	672	410	682	595	842	6
concentraciones	412	672	492	682	595	842	6
de	495	672	507	682	595	842	6
PS	510	672	525	682	595	842	6
obtenidas	85	685	133	695	595	842	6
al	136	685	145	695	595	842	6
tiempo	148	685	181	695	595	842	6
0	184	685	190	695	595	842	6
min	193	685	210	695	595	842	6
de	214	685	226	695	595	842	6
acondicionamiento.	229	685	324	695	595	842	6
Las	113	698	131	708	595	842	6
concentraciones	134	698	214	708	595	842	6
de	217	698	230	708	595	842	6
PS	233	698	247	708	595	842	6
al	250	698	259	708	595	842	6
tiempo	262	698	295	708	595	842	6
0	298	698	304	708	595	842	6
min	307	698	325	708	595	842	6
de	328	698	340	708	595	842	6
acondicionamiento	343	698	435	708	595	842	6
se	438	698	449	708	595	842	6
observan	452	698	498	708	595	842	6
en	501	698	513	708	595	842	6
la	516	698	524	708	595	842	6
Tabla	85	710	113	720	595	842	6
6.	120	710	129	720	595	842	6
Los	136	710	153	720	595	842	6
porcentajes	160	710	217	720	595	842	6
varían	224	710	255	720	595	842	6
entre	261	710	287	720	595	842	6
63	294	710	306	720	595	842	6
al	313	710	321	720	595	842	6
77	328	710	340	720	595	842	6
%.	347	710	360	720	595	842	6
Estudios	367	710	409	720	595	842	6
previos	416	710	452	720	595	842	6
con	459	710	477	720	595	842	6
diversas	483	710	524	720	595	842	6
metodologías	85	723	151	733	595	842	6
han	154	723	172	733	595	842	6
logrado	175	723	211	733	595	842	6
solubilizar	214	723	263	733	595	842	6
entre	265	723	291	733	595	842	6
el	293	723	302	733	595	842	6
10	304	723	317	733	595	842	6
al	319	723	328	733	595	842	6
70	330	723	343	733	595	842	6
%	345	723	355	733	595	842	6
de	358	723	370	733	595	842	6
proteína	372	723	413	733	595	842	6
(Bergesse	415	723	465	733	595	842	6
et	468	723	477	733	595	842	6
al.,	480	723	495	733	595	842	6
2015;	497	723	525	733	595	842	6
Elsohaimy	85	735	136	746	595	842	6
et	139	735	148	746	595	842	6
al.,	151	735	166	746	595	842	6
2015;	169	735	196	746	595	842	6
Föste	200	735	227	746	595	842	6
et	230	735	239	746	595	842	6
al.,	242	735	257	746	595	842	6
2015;	260	735	288	746	595	842	6
Pereira,	291	735	329	746	595	842	6
2011).	332	735	363	746	595	842	6
Enfoque	241	778	271	785	595	842	6
UTE,	273	778	291	785	595	842	6
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	6
pp.	331	778	342	785	595	842	6
36	344	778	353	785	595	842	6
-	355	778	358	785	595	842	6
47	360	778	369	785	595	842	6
42	71	72	80	80	595	842	7
T	64	105	70	115	595	842	7
(ºC)	64	117	82	126	595	842	7
20	64	145	75	154	595	842	7
45	64	177	75	186	595	842	7
Tabla	97	87	123	96	595	842	7
6.	126	87	134	96	595	842	7
Proteína	137	87	175	96	595	842	7
soluble	177	87	209	96	595	842	7
del	212	87	225	96	595	842	7
extracto	228	87	263	96	595	842	7
proteico	266	87	302	96	595	842	7
de	305	87	316	96	595	842	7
quinua	318	87	348	96	595	842	7
a	351	87	357	96	595	842	7
0	360	87	365	96	595	842	7
min	368	87	384	96	595	842	7
de	387	87	398	96	595	842	7
acondicionamiento	401	87	484	96	595	842	7
Relación	165	99	206	108	595	842	7
Harina-Solución	209	99	286	108	595	842	7
de	289	99	300	108	595	842	7
NaOH	303	99	331	108	595	842	7
(w:	333	99	348	108	595	842	7
w)	351	99	362	108	595	842	7
pH	121	111	135	120	595	842	7
1:2.50	165	111	193	120	595	842	7
1:3.25	286	111	314	120	595	842	7
1:4.00	406	111	435	120	595	842	7
Proteína	165	123	204	132	595	842	7
soluble	207	123	242	132	595	842	7
(%)	245	123	261	132	595	842	7
7.50	121	137	141	146	595	842	7
67.48	165	137	190	146	595	842	7
±	192	137	198	146	595	842	7
5.48	201	137	220	146	595	842	7
abcd	220	137	234	143	595	842	7
77.10	286	137	311	146	595	842	7
±	313	137	319	146	595	842	7
1.76	322	137	341	146	595	842	7
e	341	137	345	143	595	842	7
65.77	406	137	431	146	595	842	7
±	434	137	440	146	595	842	7
4.07	442	137	462	146	595	842	7
abc	462	137	472	143	595	842	7
8.00	121	153	141	162	595	842	7
72.27	165	153	190	162	595	842	7
±	192	153	198	162	595	842	7
9.30	201	153	220	162	595	842	7
bcde	220	153	234	159	595	842	7
67.54	286	153	311	162	595	842	7
±	313	153	319	162	595	842	7
1.73	322	153	341	162	595	842	7
abcd	341	153	355	159	595	842	7
74.10	406	153	431	162	595	842	7
±	434	153	440	162	595	842	7
7.88	442	153	462	162	595	842	7
de	462	153	469	159	595	842	7
7.50	121	169	141	178	595	842	7
65.18	165	169	190	178	595	842	7
±	192	169	198	178	595	842	7
3.86	201	169	220	178	595	842	7
ab	220	168	227	174	595	842	7
64.58	286	169	311	178	595	842	7
±	313	169	319	178	595	842	7
2.70	322	169	341	178	595	842	7
a	341	168	345	174	595	842	7
63.60	406	169	431	178	595	842	7
±	434	169	440	178	595	842	7
0.82	442	169	462	178	595	842	7
a	462	168	465	174	595	842	7
72.65	286	185	311	194	595	842	7
±	313	185	319	194	595	842	7
0.81	322	185	341	194	595	842	7
cde	341	184	351	190	595	842	7
68.81	406	185	431	194	595	842	7
±	434	185	440	194	595	842	7
0.65	442	185	462	194	595	842	7
abcd	462	184	476	190	595	842	7
x	260	196	265	208	595	842	7
̅	261	196	267	208	595	842	7
±	270	196	277	208	595	842	7
σ	282	196	287	208	595	842	7
(n	289	196	299	208	595	842	7
=	301	196	309	208	595	842	7
3)	311	196	321	208	595	842	7
Letras	135	210	163	220	595	842	7
diferentes	165	210	209	220	595	842	7
indican	212	210	244	220	595	842	7
diferencias	247	210	295	220	595	842	7
significativas	298	210	354	220	595	842	7
entre	357	210	380	220	595	842	7
los	383	210	395	220	595	842	7
tratamientos	398	210	453	220	595	842	7
T:	163	222	172	231	595	842	7
Temperatura	175	222	232	231	595	842	7
de	235	222	246	231	595	842	7
acondicionamiento	249	222	332	231	595	842	7
del	335	222	348	231	595	842	7
extracto	351	222	386	231	595	842	7
proteico	389	222	425	231	595	842	7
pH:	179	233	194	242	595	842	7
pH	197	233	210	242	595	842	7
de	212	233	223	242	595	842	7
acondicionamiento	226	233	310	242	595	842	7
del	312	233	326	242	595	842	7
extracto	328	233	364	242	595	842	7
proteico	367	233	402	242	595	842	7
8.00	121	185	141	194	595	842	7
77.09	165	185	190	194	595	842	7
±	192	185	198	194	595	842	7
1.21	201	185	220	194	595	842	7
e	220	184	224	190	595	842	7
Acorde	99	258	134	268	595	842	7
con	137	258	155	268	595	842	7
el	158	258	167	268	595	842	7
análisis	170	258	207	268	595	842	7
de	210	258	222	268	595	842	7
varianza	225	258	267	268	595	842	7
(ANOVA),	270	258	319	268	595	842	7
el	322	258	331	268	595	842	7
pH	334	258	348	268	595	842	7
fue	351	258	367	268	595	842	7
la	370	258	378	268	595	842	7
única	382	258	408	268	595	842	7
variable	411	258	449	268	595	842	7
que	453	258	471	268	595	842	7
tuvo	474	258	495	268	595	842	7
un	498	258	510	268	595	842	7
efecto	71	270	101	280	595	842	7
significativo	103	270	160	280	595	842	7
(p	163	270	172	280	595	842	7
<	175	270	181	280	595	842	7
0,05),	184	270	212	280	595	842	7
de	214	270	226	280	595	842	7
orden	229	270	257	280	595	842	7
positivo,	259	270	300	280	595	842	7
sobre	302	270	330	280	595	842	7
la	332	270	341	280	595	842	7
concentración	343	270	411	280	595	842	7
de	414	270	426	280	595	842	7
PS	429	270	443	280	595	842	7
en	446	270	458	280	595	842	7
el	460	270	469	280	595	842	7
extracto	471	270	510	280	595	842	7
proteico	71	283	110	293	595	842	7
a	115	283	121	293	595	842	7
0	126	283	133	293	595	842	7
min	138	283	155	293	595	842	7
de	160	283	173	293	595	842	7
acondicionamiento.	178	283	272	293	595	842	7
Elsohaymi	278	283	328	293	595	842	7
et	334	283	343	293	595	842	7
al.	348	283	360	293	595	842	7
(2015),	365	283	399	293	595	842	7
Föste	405	283	432	293	595	842	7
et	437	283	446	293	595	842	7
al.	451	283	463	293	595	842	7
(2015)	468	283	500	293	595	842	7
y	505	283	511	293	595	842	7
Ogungbenle	71	296	131	306	595	842	7
(2003)	134	296	166	306	595	842	7
mencionan	169	296	223	306	595	842	7
la	226	296	234	306	595	842	7
influencia	237	296	284	306	595	842	7
del	287	296	301	306	595	842	7
pH	304	296	318	306	595	842	7
en	321	296	334	306	595	842	7
la	337	296	345	306	595	842	7
PS	348	296	363	306	595	842	7
de	366	296	378	306	595	842	7
quinua	381	296	414	306	595	842	7
e	417	296	423	306	595	842	7
indican	426	296	461	306	595	842	7
que	464	296	483	306	595	842	7
entre	485	296	510	306	595	842	7
6	71	308	77	318	595	842	7
>	80	308	87	318	595	842	7
pH	90	308	104	318	595	842	7
<	107	308	114	318	595	842	7
10,	117	308	132	318	595	842	7
la	136	308	144	318	595	842	7
concentración	147	308	216	318	595	842	7
de	219	308	231	318	595	842	7
PS	235	308	249	318	595	842	7
incrementa	252	308	307	318	595	842	7
proporcionalmente	310	308	401	318	595	842	7
en	404	308	417	318	595	842	7
función	420	308	455	318	595	842	7
del	459	308	473	318	595	842	7
pH.	476	308	494	318	595	842	7
En	497	308	510	318	595	842	7
este	71	321	92	331	595	842	7
rango	95	321	123	331	595	842	7
existe	126	321	154	331	595	842	7
mayor	157	321	188	331	595	842	7
solubilidad	190	321	242	331	595	842	7
proteica	245	321	284	331	595	842	7
debido	287	321	320	331	595	842	7
a	323	321	329	331	595	842	7
que	332	321	351	331	595	842	7
soluciones	353	321	405	331	595	842	7
alcalinas	408	321	451	331	595	842	7
provocan	454	321	499	331	595	842	7
la	502	321	510	331	595	842	7
ionización	71	334	120	344	595	842	7
de	123	334	135	344	595	842	7
los	138	334	152	344	595	842	7
grupos	155	334	189	344	595	842	7
carboxilo	192	334	236	344	595	842	7
y	239	334	245	344	595	842	7
la	248	334	256	344	595	842	7
desprotonación	259	334	335	344	595	842	7
de	338	334	350	344	595	842	7
los	353	334	367	344	595	842	7
grupos	370	334	404	344	595	842	7
amino,	407	334	440	344	595	842	7
de	443	334	456	344	595	842	7
tal	459	334	470	344	595	842	7
manera	473	334	510	344	595	842	7
que	71	346	89	356	595	842	7
la	93	346	102	356	595	842	7
proteína	105	346	146	356	595	842	7
se	150	346	161	356	595	842	7
carga	165	346	192	356	595	842	7
negativamente	196	346	268	356	595	842	7
y	272	346	277	356	595	842	7
con	281	346	299	356	595	842	7
ello	303	346	320	356	595	842	7
se	323	346	335	356	595	842	7
crean	339	346	366	356	595	842	7
más	370	346	391	356	595	842	7
interacciones	395	346	459	356	595	842	7
hidrófilas.	463	346	510	356	595	842	7
Asimismo,	71	359	122	369	595	842	7
la	127	359	136	369	595	842	7
repulsión	141	359	186	369	595	842	7
generada	191	359	238	369	595	842	7
por	243	359	259	369	595	842	7
cargas	265	359	298	369	595	842	7
del	303	359	318	369	595	842	7
mismo	323	359	356	369	595	842	7
signo	361	359	387	369	595	842	7
favorece	392	359	435	369	595	842	7
y	440	359	446	369	595	842	7
mantiene	451	359	496	369	595	842	7
la	502	359	510	369	595	842	7
interacción	71	371	124	382	595	842	7
de	127	371	139	382	595	842	7
las	142	371	156	382	595	842	7
proteínas	159	371	204	382	595	842	7
en	207	371	220	382	595	842	7
el	222	371	231	382	595	842	7
medio	233	371	263	382	595	842	7
(Valenzuela	266	371	324	382	595	842	7
et	327	371	336	382	595	842	7
al.,	339	371	354	382	595	842	7
2013).	356	371	387	382	595	842	7
Sin	390	371	406	382	595	842	7
embargo,	409	371	455	382	595	842	7
un	458	371	470	382	595	842	7
pH	473	371	487	382	595	842	7
muy	490	371	511	382	595	842	7
alcalino	71	384	108	394	595	842	7
tampoco	116	384	158	394	595	842	7
es	165	384	177	394	595	842	7
favorable;	184	384	232	394	595	842	7
por	240	384	256	394	595	842	7
lo	263	384	272	394	595	842	7
que	279	384	298	394	595	842	7
según	305	384	335	394	595	842	7
Callisaya	342	384	387	394	595	842	7
&	394	384	401	394	595	842	7
Alvarado	409	384	452	394	595	842	7
(2009)	460	384	491	394	595	842	7
es	499	384	510	394	595	842	7
recomendable	71	397	141	407	595	842	7
mantener	145	397	192	407	595	842	7
la	197	397	205	407	595	842	7
proteína	210	397	250	407	595	842	7
a	255	397	261	407	595	842	7
un	266	397	278	407	595	842	7
pH	283	397	297	407	595	842	7
<	302	397	309	407	595	842	7
9,	313	397	323	407	595	842	7
de	327	397	340	407	595	842	7
esta	344	397	365	407	595	842	7
manera	370	397	407	407	595	842	7
existe	412	397	441	407	595	842	7
una	446	397	464	407	595	842	7
cantidad	469	397	510	407	595	842	7
apreciable	71	409	122	420	595	842	7
del	125	409	139	420	595	842	7
macronutriente	142	409	216	420	595	842	7
en	218	409	231	420	595	842	7
el	234	409	242	420	595	842	7
medio	245	409	275	420	595	842	7
sin	278	409	292	420	595	842	7
alterar	295	409	326	420	595	842	7
demasiado	329	409	383	420	595	842	7
su	386	409	397	420	595	842	7
conformación	400	409	466	420	595	842	7
química.	469	409	510	420	595	842	7
De	99	422	113	432	595	842	7
la	116	422	125	432	595	842	7
Tabla	128	422	155	432	595	842	7
6,	158	422	167	432	595	842	7
se	171	422	182	432	595	842	7
entiende	185	422	227	432	595	842	7
que	230	422	249	432	595	842	7
los	252	422	266	432	595	842	7
tratamientos	269	422	329	432	595	842	7
a	332	422	338	432	595	842	7
condiciones	341	422	399	432	595	842	7
1:3.25	402	422	433	432	595	842	7
harina-solución	436	422	510	432	595	842	7
de	71	435	83	445	595	842	7
NaOH,	90	435	124	445	595	842	7
20	131	435	144	445	595	842	7
ºC,	151	435	166	445	595	842	7
pH	173	435	187	445	595	842	7
7,50	194	435	216	445	595	842	7
y	223	435	229	445	595	842	7
1:4.00	236	435	267	445	595	842	7
harina-solución	274	435	348	445	595	842	7
de	356	435	368	445	595	842	7
NaOH,	375	435	409	445	595	842	7
45	416	435	428	445	595	842	7
ºC,	436	435	451	445	595	842	7
pH	458	435	472	445	595	842	7
8	479	435	485	445	595	842	7
son	493	435	510	445	595	842	7
estadísticamente	71	447	154	458	595	842	7
iguales	158	447	193	458	595	842	7
(p	197	447	206	458	595	842	7
<	210	447	217	458	595	842	7
0.05);	220	447	249	458	595	842	7
pero,	253	447	278	458	595	842	7
se	281	447	293	458	595	842	7
escogió	297	447	335	458	595	842	7
el	339	447	347	458	595	842	7
tratamiento	351	447	406	458	595	842	7
a	410	447	416	458	595	842	7
20	420	447	432	458	595	842	7
ºC	436	447	448	458	595	842	7
con	452	447	469	458	595	842	7
77.10	473	447	501	458	595	842	7
±	504	447	510	458	595	842	7
1.76	71	460	92	470	595	842	7
%	95	460	105	470	595	842	7
(770.95	108	460	145	470	595	842	7
±	148	460	154	470	595	842	7
17.57	157	460	185	470	595	842	7
mg/mL)	188	460	225	470	595	842	7
de	228	460	240	470	595	842	7
PS	243	460	258	470	595	842	7
pues	261	460	285	470	595	842	7
a	288	460	294	470	595	842	7
pH	297	460	311	470	595	842	7
7.50	314	460	335	470	595	842	7
la	338	460	347	470	595	842	7
tonalidad	350	460	394	470	595	842	7
del	397	460	412	470	595	842	7
extracto	415	460	454	470	595	842	7
proteico	457	460	496	470	595	842	7
se	499	460	510	470	595	842	7
asemejaba	71	473	125	483	595	842	7
más	128	473	149	483	595	842	7
a	152	473	158	483	595	842	7
las	161	473	175	483	595	842	7
bebidas	178	473	216	483	595	842	7
vegetales	220	473	267	483	595	842	7
comerciales	270	473	328	483	595	842	7
(colores	332	473	371	483	595	842	7
tierra).	374	473	405	483	595	842	7
3.3.	71	497	89	507	595	842	7
Condiciones	92	497	158	507	595	842	7
de	162	497	174	507	595	842	7
procesamiento	177	497	256	507	595	842	7
de	259	497	272	507	595	842	7
la	275	497	284	507	595	842	7
bebida	287	497	322	507	595	842	7
de	325	497	338	507	595	842	7
quinua	341	497	377	507	595	842	7
pasteurizada	380	497	447	507	595	842	7
a	451	497	457	507	595	842	7
escala	460	497	493	507	595	842	7
piloto	71	510	101	520	595	842	7
A	99	535	107	545	595	842	7
escala	109	535	141	545	595	842	7
piloto,	144	535	173	545	595	842	7
se	176	535	188	545	595	842	7
evaluaron	190	535	238	545	595	842	7
las	241	535	255	545	595	842	7
variables	258	535	302	545	595	842	7
de	305	535	317	545	595	842	7
salida:	320	535	351	545	595	842	7
VPS	354	535	376	545	595	842	7
b	376	539	380	545	595	842	7
,	380	535	383	545	595	842	7
porcentaje	386	535	437	545	595	842	7
en	440	535	452	545	595	842	7
suspensión	455	535	510	545	595	842	7
y	71	547	76	557	595	842	7
RPM	80	547	105	557	595	842	7
al	108	547	117	557	595	842	7
día	120	547	136	557	595	842	7
0	139	547	145	557	595	842	7
a	149	547	155	557	595	842	7
temperatura	159	547	218	557	595	842	7
ambiente.	222	547	270	557	595	842	7
Los	274	547	291	557	595	842	7
resultados	295	547	346	557	595	842	7
de	350	547	362	557	595	842	7
las	365	547	379	557	595	842	7
dos	383	547	401	557	595	842	7
primeras	404	547	447	557	595	842	7
variables	451	547	495	557	595	842	7
se	498	547	510	557	595	842	7
exponen	71	560	113	570	595	842	7
en	116	560	128	570	595	842	7
la	132	560	140	570	595	842	7
Tabla	143	560	171	570	595	842	7
7.	174	560	183	570	595	842	7
Tabla	72	584	98	593	595	842	7
7.	101	584	109	593	595	842	7
Variación	112	584	154	593	595	842	7
de	156	584	168	593	595	842	7
proteína	170	584	207	593	595	842	7
soluble	210	584	241	593	595	842	7
y	244	584	249	593	595	842	7
porcentaje	252	584	299	593	595	842	7
en	302	584	313	593	595	842	7
suspensión	316	584	366	593	595	842	7
al	369	584	377	593	595	842	7
día	379	584	393	593	595	842	7
0	396	584	402	593	595	842	7
para	405	584	425	593	595	842	7
bebidas	427	584	462	593	595	842	7
de	465	584	476	593	595	842	7
quinua	479	584	509	593	595	842	7
pasteurizadas	259	596	322	605	595	842	7
T	113	608	119	617	595	842	7
Estabilizante	161	608	222	617	595	842	7
VPS	261	608	281	617	595	842	7
b	281	611	285	617	595	842	7
Porcentaje	344	608	395	617	595	842	7
en	398	608	410	617	595	842	7
suspensión	413	608	468	617	595	842	7
(ºC)	113	619	130	629	595	842	7
(%)	161	619	176	629	595	842	7
(%)	261	619	276	629	595	842	7
(%)	344	619	360	629	595	842	7
a	314	633	317	639	595	842	7
0.00	161	634	180	643	595	842	7
-4.13	261	634	283	643	595	842	7
±	286	634	292	643	595	842	7
0.72	294	634	314	643	595	842	7
78.67	344	634	369	643	595	842	7
±	372	634	378	643	595	842	7
3.06	380	634	400	643	595	842	7
b	400	633	404	639	595	842	7
120	113	642	129	652	595	842	7
0.25	161	651	180	660	595	842	7
-2.36	261	651	283	660	595	842	7
±	286	651	292	660	595	842	7
0.25	294	651	314	660	595	842	7
b	314	650	317	656	595	842	7
98.33	344	651	369	660	595	842	7
±	372	651	378	660	595	842	7
1.53	380	651	400	660	595	842	7
c	400	650	403	656	595	842	7
135	113	676	129	686	595	842	7
0.00	161	668	180	677	595	842	7
-1.83	261	668	283	677	595	842	7
±	286	668	292	677	595	842	7
0.20	294	668	314	677	595	842	7
b	314	667	317	673	595	842	7
69.00	344	668	369	677	595	842	7
±	372	668	378	677	595	842	7
2.65	380	668	400	677	595	842	7
a	400	667	404	673	595	842	7
-3.82	261	685	283	694	595	842	7
±	286	685	292	694	595	842	7
0.18	294	685	314	694	595	842	7
a	314	684	317	690	595	842	7
96.00	344	685	369	694	595	842	7
±	372	685	378	694	595	842	7
4.00	380	685	400	694	595	842	7
c	400	684	403	690	595	842	7
x	262	697	266	709	595	842	7
̅	262	697	268	709	595	842	7
±	271	697	278	709	595	842	7
σ	283	697	288	709	595	842	7
(n	291	700	299	709	595	842	7
=	302	700	308	709	595	842	7
3)	311	700	320	709	595	842	7
Letras	100	711	128	720	595	842	7
diferentes	130	711	174	720	595	842	7
indican	177	711	209	720	595	842	7
diferencias	212	711	260	720	595	842	7
significativas	263	711	319	720	595	842	7
entre	322	711	345	720	595	842	7
los	348	711	360	720	595	842	7
tratamientos	363	711	418	720	595	842	7
por	421	711	435	720	595	842	7
columnas	438	711	481	720	595	842	7
T:	216	723	225	732	595	842	7
Temperatura	227	723	284	732	595	842	7
de	287	723	298	732	595	842	7
pasteurización	301	723	365	732	595	842	7
VPS	160	734	180	743	595	842	7
b	180	737	184	743	595	842	7
:	184	734	187	743	595	842	7
Variación	189	734	231	743	595	842	7
de	234	734	245	743	595	842	7
proteína	248	734	284	743	595	842	7
soluble	287	734	319	743	595	842	7
al	322	734	329	743	595	842	7
día	332	734	346	743	595	842	7
0	349	734	354	743	595	842	7
para	357	734	377	743	595	842	7
la	380	734	388	743	595	842	7
bebida	391	734	421	743	595	842	7
0.25	161	685	180	694	595	842	7
Enfoque	227	778	257	785	595	842	7
UTE,	259	778	277	785	595	842	7
Jun.2018,	279	778	314	785	595	842	7
pp.	317	778	328	785	595	842	7
36	330	778	339	785	595	842	7
-	341	778	344	785	595	842	7
47	346	778	355	785	595	842	7
43	516	72	525	80	595	842	8
La	113	87	126	98	595	842	8
VPS	128	87	150	98	595	842	8
b	150	91	154	98	595	842	8
resultó	156	87	189	98	595	842	8
ser	192	87	207	98	595	842	8
negativa	209	87	251	98	595	842	8
en	253	87	265	98	595	842	8
todos	268	87	295	98	595	842	8
los	297	87	311	98	595	842	8
ensayos,	314	87	358	98	595	842	8
lo	360	87	368	98	595	842	8
cual	371	87	391	98	595	842	8
indica	393	87	422	98	595	842	8
que	424	87	443	98	595	842	8
la	445	87	454	98	595	842	8
concentración	456	87	525	98	595	842	8
de	85	100	97	110	595	842	8
PS	101	100	115	110	595	842	8
se	119	100	130	110	595	842	8
reduce	134	100	167	110	595	842	8
luego	171	100	198	110	595	842	8
del	201	100	216	110	595	842	8
tratamiento	219	100	274	110	595	842	8
térmico.	277	100	317	110	595	842	8
Además,	320	100	363	110	595	842	8
se	367	100	378	110	595	842	8
observa	382	100	421	110	595	842	8
que	424	100	443	110	595	842	8
el	446	100	454	110	595	842	8
porcentaje	458	100	509	110	595	842	8
de	512	100	525	110	595	842	8
estabilizante	85	113	146	123	595	842	8
en	149	113	162	123	595	842	8
la	165	113	173	123	595	842	8
bebida	177	113	210	123	595	842	8
provoca	213	113	252	123	595	842	8
cambios	255	113	296	123	595	842	8
significativos	299	113	361	123	595	842	8
(p	365	113	374	123	595	842	8
<	378	113	384	123	595	842	8
0.05)	387	113	412	123	595	842	8
sobre	416	113	443	123	595	842	8
el	446	113	455	123	595	842	8
porcentaje	458	113	509	123	595	842	8
en	512	113	525	123	595	842	8
suspensión.	85	125	144	136	595	842	8
La	148	125	160	136	595	842	8
RPM	164	125	188	136	595	842	8
no	192	125	205	136	595	842	8
varió	209	125	232	136	595	842	8
significativamente,	237	125	327	136	595	842	8
pues	331	125	355	136	595	842	8
se	359	125	370	136	595	842	8
logró	374	125	399	136	595	842	8
eliminar	403	125	441	136	595	842	8
entre	445	125	470	136	595	842	8
el	474	125	483	136	595	842	8
98	487	125	499	136	595	842	8
%	502	125	512	136	595	842	8
al	516	125	525	136	595	842	8
100	85	138	103	148	595	842	8
%	107	138	116	148	595	842	8
de	119	138	132	148	595	842	8
la	135	138	143	148	595	842	8
microbiota	146	138	197	148	595	842	8
inicial	200	138	227	148	595	842	8
(datos	230	138	261	148	595	842	8
no	264	138	277	148	595	842	8
presentados).	280	138	347	148	595	842	8
Los	113	151	131	161	595	842	8
cambios	138	151	179	161	595	842	8
en	186	151	199	161	595	842	8
la	206	151	214	161	595	842	8
concentración	221	151	290	161	595	842	8
de	297	151	309	161	595	842	8
PS	316	151	331	161	595	842	8
así	338	151	353	161	595	842	8
como	360	151	387	161	595	842	8
los	394	151	408	161	595	842	8
bajos	415	151	441	161	595	842	8
porcentajes	448	151	505	161	595	842	8
de	512	151	524	161	595	842	8
suspensión	85	163	141	173	595	842	8
en	144	163	156	173	595	842	8
bebidas	159	163	198	173	595	842	8
sin	201	163	215	173	595	842	8
estabilizante	218	163	279	173	595	842	8
(0.00	283	163	308	173	595	842	8
%)	311	163	324	173	595	842	8
se	327	163	339	173	595	842	8
deben	342	163	373	173	595	842	8
posiblemente	376	163	441	173	595	842	8
a	444	163	450	173	595	842	8
la	454	163	462	173	595	842	8
temperatura	465	163	525	173	595	842	8
de	85	176	97	186	595	842	8
pasteurización.	103	176	177	186	595	842	8
Rustom	183	176	221	186	595	842	8
et	226	176	235	186	595	842	8
al.	241	176	253	186	595	842	8
(1996)	258	176	290	186	595	842	8
manifiestan	296	176	352	186	595	842	8
que	357	176	376	186	595	842	8
la	382	176	390	186	595	842	8
severidad	396	176	443	186	595	842	8
del	449	176	464	186	595	842	8
tratamiento	469	176	524	186	595	842	8
térmico	85	189	121	199	595	842	8
afecta	125	189	155	199	595	842	8
negativamente	159	189	232	199	595	842	8
a	236	189	242	199	595	842	8
la	246	189	255	199	595	842	8
solubilidad	259	189	311	199	595	842	8
proteica	315	189	354	199	595	842	8
y	358	189	364	199	595	842	8
al	368	189	376	199	595	842	8
porcentaje	380	189	432	199	595	842	8
en	436	189	448	199	595	842	8
suspensión	452	189	508	199	595	842	8
en	512	189	524	199	595	842	8
bebidas	85	201	124	211	595	842	8
de	128	201	140	211	595	842	8
maní	144	201	169	211	595	842	8
pasteurizadas	172	201	241	211	595	842	8
a	245	201	251	211	595	842	8
137	255	201	274	211	595	842	8
ºC	278	201	290	211	595	842	8
por	294	201	310	211	595	842	8
4	314	201	320	211	595	842	8
y	324	201	329	211	595	842	8
20	333	201	346	211	595	842	8
s;	350	201	358	211	595	842	8
situación	362	201	406	211	595	842	8
similar	410	201	442	211	595	842	8
a	446	201	452	211	595	842	8
la	456	201	464	211	595	842	8
hallada.	468	201	507	211	595	842	8
En	511	201	525	211	595	842	8
relación	85	214	124	224	595	842	8
con	129	214	146	224	595	842	8
la	151	214	160	224	595	842	8
estabilidad	165	214	217	224	595	842	8
de	222	214	235	224	595	842	8
suspensiones,	240	214	310	224	595	842	8
Ferragut	315	214	356	224	595	842	8
et	367	214	376	224	595	842	8
al.	381	214	392	224	595	842	8
(2011)	397	214	429	224	595	842	8
mencionan	434	214	488	224	595	842	8
que	493	214	511	224	595	842	8
al	516	214	525	224	595	842	8
pasteurizar	85	226	140	237	595	842	8
las	147	226	161	237	595	842	8
bebidas	169	226	207	237	595	842	8
vegetales,	215	226	265	237	595	842	8
la	273	226	281	237	595	842	8
suspensión	289	226	344	237	595	842	8
se	352	226	364	237	595	842	8
desestabiliza	371	226	435	237	595	842	8
y	442	226	448	237	595	842	8
las	455	226	469	237	595	842	8
partículas	477	226	525	237	595	842	8
sedimentables	85	239	156	249	595	842	8
tienden	160	239	196	249	595	842	8
a	199	239	206	249	595	842	8
separarse	209	239	258	249	595	842	8
de	262	239	274	249	595	842	8
la	277	239	286	249	595	842	8
fase	289	239	310	249	595	842	8
continua.	314	239	359	249	595	842	8
Ya	362	239	376	249	595	842	8
que	379	239	398	249	595	842	8
el	401	239	410	249	595	842	8
extracto	413	239	452	249	595	842	8
utilizado	456	239	496	249	595	842	8
en	500	239	512	249	595	842	8
la	516	239	524	249	595	842	8
bebida	85	252	118	262	595	842	8
es	122	252	133	262	595	842	8
rico	137	252	155	262	595	842	8
en	159	252	171	262	595	842	8
proteínas,	175	252	223	262	595	842	8
parte	227	252	252	262	595	842	8
de	256	252	268	262	595	842	8
esas	272	252	295	262	595	842	8
partículas	299	252	346	262	595	842	8
sedimentables	350	252	421	262	595	842	8
posiblemente	425	252	490	262	595	842	8
puede	494	252	525	262	595	842	8
ser	85	264	100	275	595	842	8
proteína	104	264	144	275	595	842	8
insoluble	147	264	190	275	595	842	8
producto	194	264	236	275	595	842	8
de	240	264	252	275	595	842	8
la	255	264	264	275	595	842	8
desnaturalización	267	264	352	275	595	842	8
por	355	264	371	275	595	842	8
efecto	375	264	405	275	595	842	8
del	408	264	422	275	595	842	8
calor	425	264	449	275	595	842	8
(Rustom	453	264	494	275	595	842	8
et	498	264	507	275	595	842	8
al.,	510	264	525	275	595	842	8
1996),	85	277	116	287	595	842	8
la	119	277	128	287	595	842	8
otra	131	277	150	287	595	842	8
fracción	153	277	191	287	595	842	8
de	194	277	206	287	595	842	8
sedimentables	209	277	280	287	595	842	8
correspondería	283	277	357	287	595	842	8
a	360	277	366	287	595	842	8
los	369	277	383	287	595	842	8
componentes	386	277	452	287	595	842	8
de	455	277	467	287	595	842	8
los	470	277	485	287	595	842	8
aditivos	487	277	525	287	595	842	8
alimenticios.	85	290	146	300	595	842	8
La	150	290	162	300	595	842	8
desnaturalización	166	290	252	300	595	842	8
proteica	256	290	295	300	595	842	8
provoca	299	290	338	300	595	842	8
la	343	290	351	300	595	842	8
coagulación	355	290	414	300	595	842	8
de	418	290	430	300	595	842	8
las	435	290	449	300	595	842	8
proteínas	453	290	499	300	595	842	8
y	503	290	508	300	595	842	8
un	512	290	525	300	595	842	8
aumento	85	302	128	313	595	842	8
de	131	302	143	313	595	842	8
la	146	302	155	313	595	842	8
superficie	158	302	205	313	595	842	8
hidrofóbica	208	302	262	313	595	842	8
(Thuresson,	265	302	324	313	595	842	8
2015).	327	302	358	313	595	842	8
Por	113	315	131	325	595	842	8
su	138	315	149	325	595	842	8
parte,	156	315	184	325	595	842	8
la	191	315	200	325	595	842	8
presencia	207	315	255	325	595	842	8
de	262	315	274	325	595	842	8
estabilizante	281	315	342	325	595	842	8
(0.25	349	315	374	325	595	842	8
%)	381	315	395	325	595	842	8
mejora	402	315	435	325	595	842	8
notablemente	442	315	509	325	595	842	8
el	516	315	525	325	595	842	8
porcentaje	85	328	137	338	595	842	8
en	145	328	157	338	595	842	8
suspensión	165	328	221	338	595	842	8
(p	229	328	239	338	595	842	8
<	247	328	253	338	595	842	8
0.05)	261	328	286	338	595	842	8
independientemente	295	328	394	338	595	842	8
del	402	328	417	338	595	842	8
tratamiento	425	328	480	338	595	842	8
térmico	488	328	524	338	595	842	8
empleado.	85	340	137	351	595	842	8
En	139	340	153	351	595	842	8
la	156	340	164	351	595	842	8
industria	167	340	209	351	595	842	8
de	212	340	224	351	595	842	8
alimentos,	227	340	277	351	595	842	8
los	280	340	294	351	595	842	8
estabilizantes	297	340	363	351	595	842	8
a	366	340	372	351	595	842	8
base	375	340	399	351	595	842	8
de	402	340	414	351	595	842	8
hidrocoloides	417	340	482	351	595	842	8
reducen	485	340	524	351	595	842	8
la	85	353	94	363	595	842	8
sedimentación	98	353	169	363	595	842	8
de	173	353	185	363	595	842	8
partículas	189	353	237	363	595	842	8
porque	241	353	275	363	595	842	8
favorecen	279	353	327	363	595	842	8
el	331	353	340	363	595	842	8
aumento	344	353	387	363	595	842	8
de	391	353	403	363	595	842	8
la	407	353	415	363	595	842	8
viscosidad	420	353	471	363	595	842	8
de	475	353	487	363	595	842	8
la	491	353	500	363	595	842	8
fase	504	353	525	363	595	842	8
continua,	85	366	130	376	595	842	8
evitan	133	366	163	376	595	842	8
la	166	366	175	376	595	842	8
sinéresis	179	366	222	376	595	842	8
y	226	366	231	376	595	842	8
son	235	366	253	376	595	842	8
más	256	366	277	376	595	842	8
estables	281	366	322	376	595	842	8
a	325	366	331	376	595	842	8
los	335	366	349	376	595	842	8
cambios	353	366	394	376	595	842	8
térmicos	397	366	439	376	595	842	8
(Guerrero,	443	366	493	376	595	842	8
2010;	497	366	525	376	595	842	8
Obsidián,	85	378	132	388	595	842	8
2016).	136	378	167	388	595	842	8
El	172	378	181	388	595	842	8
efecto	186	378	216	388	595	842	8
positivo	220	378	257	388	595	842	8
del	262	378	276	388	595	842	8
estabilizante	281	378	342	388	595	842	8
es	346	378	358	388	595	842	8
explicado	362	378	409	388	595	842	8
por	413	378	429	388	595	842	8
Thuresson	433	378	485	388	595	842	8
(2015),	490	378	524	388	595	842	8
según	85	391	115	401	595	842	8
el	121	391	129	401	595	842	8
autor,	135	391	163	401	595	842	8
se	168	391	180	401	595	842	8
pueden	185	391	222	401	595	842	8
añadir	227	391	258	401	595	842	8
agentes	264	391	303	401	595	842	8
externos	308	391	350	401	595	842	8
que	356	391	374	401	595	842	8
estabilicen	380	391	432	401	595	842	8
la	437	391	446	401	595	842	8
suspensión	451	391	507	401	595	842	8
de	512	391	524	401	595	842	8
bebidas	85	404	124	414	595	842	8
vegetales	127	404	174	414	595	842	8
cuando	177	404	213	414	595	842	8
se	216	404	228	414	595	842	8
ha	231	404	243	414	595	842	8
removido	246	404	291	414	595	842	8
algún	294	404	321	414	595	842	8
componente	324	404	385	414	595	842	8
propio	388	404	418	414	595	842	8
del	421	404	436	414	595	842	8
alimento.	439	404	484	414	595	842	8
El	113	416	123	426	595	842	8
análisis	133	416	169	426	595	842	8
ANOVA	179	416	217	426	595	842	8
demostró	227	416	273	426	595	842	8
que	282	416	301	426	595	842	8
la	310	416	319	426	595	842	8
interacción	328	416	381	426	595	842	8
entre	391	416	416	426	595	842	8
la	425	416	434	426	595	842	8
temperatura	443	416	503	426	595	842	8
de	512	416	524	426	595	842	8
pasteurización	85	429	156	439	595	842	8
y	159	429	165	439	595	842	8
estabilizante	167	429	229	439	595	842	8
por	232	429	248	439	595	842	8
una	251	429	269	439	595	842	8
parte	272	429	297	439	595	842	8
ejerce	300	429	330	439	595	842	8
una	333	429	351	439	595	842	8
influencia	354	429	401	439	595	842	8
negativa	404	429	445	439	595	842	8
sobre	448	429	476	439	595	842	8
la	479	429	487	439	595	842	8
VPS	490	429	512	439	595	842	8
b	512	433	516	439	595	842	8
y	519	429	525	439	595	842	8
a	85	442	91	452	595	842	8
su	94	442	106	452	595	842	8
vez	109	442	126	452	595	842	8
tiene	129	442	153	452	595	842	8
un	156	442	168	452	595	842	8
efecto	172	442	201	452	595	842	8
positivo	204	442	242	452	595	842	8
sobre	245	442	272	452	595	842	8
el	275	442	284	452	595	842	8
porcentaje	287	442	338	452	595	842	8
en	342	442	354	452	595	842	8
suspensión	357	442	413	452	595	842	8
(p	416	442	425	452	595	842	8
<	428	442	435	452	595	842	8
0.05).	438	442	466	452	595	842	8
A	113	454	121	464	595	842	8
través	126	454	156	464	595	842	8
de	161	454	173	464	595	842	8
la	179	454	187	464	595	842	8
optimización	192	454	253	464	595	842	8
de	259	454	271	464	595	842	8
múltiples	276	454	319	464	595	842	8
respuestas	325	454	378	464	595	842	8
para	384	454	406	464	595	842	8
incrementar	411	454	469	464	595	842	8
la	474	454	483	464	595	842	8
VPS	488	454	510	464	595	842	8
b	510	458	514	465	595	842	8
y	519	454	524	464	595	842	8
porcentaje	85	467	137	477	595	842	8
en	142	467	154	477	595	842	8
suspensión	159	467	215	477	595	842	8
se	220	467	232	477	595	842	8
encontraron	237	467	296	477	595	842	8
las	301	467	315	477	595	842	8
mejores	320	467	359	477	595	842	8
condiciones	364	467	422	477	595	842	8
de	428	467	440	477	595	842	8
operación	445	467	493	477	595	842	8
de	498	467	511	477	595	842	8
la	516	467	525	477	595	842	8
bebida	85	479	118	490	595	842	8
a	122	479	128	490	595	842	8
escala	133	479	164	490	595	842	8
piloto:	169	479	198	490	595	842	8
120	202	479	220	490	595	842	8
ºC	224	479	237	490	595	842	8
y	241	479	246	490	595	842	8
0.25	250	479	272	490	595	842	8
%	276	479	286	490	595	842	8
de	290	479	302	490	595	842	8
estabilizante.	306	479	370	490	595	842	8
Según	375	479	406	490	595	842	8
la	411	479	419	490	595	842	8
norma	423	479	454	490	595	842	8
guatemalteca	458	479	525	490	595	842	8
COGUANUR	85	492	149	502	595	842	8
NTG	153	492	176	502	595	842	8
34031	179	492	210	502	595	842	8
para	213	492	235	502	595	842	8
leche	238	492	265	502	595	842	8
de	268	492	280	502	595	842	8
soya,	283	492	310	502	595	842	8
tomada	313	492	350	502	595	842	8
como	353	492	380	502	595	842	8
referencia	383	492	432	502	595	842	8
,	435	492	438	502	595	842	8
la	442	492	450	502	595	842	8
pasteurización	454	492	524	502	595	842	8
UHT	85	505	108	515	595	842	8
se	113	505	124	515	595	842	8
define	129	505	159	515	595	842	8
como	164	505	191	515	595	842	8
un	196	505	208	515	595	842	8
proceso	213	505	252	515	595	842	8
a	257	505	263	515	595	842	8
temperaturas	268	505	333	515	595	842	8
entre	338	505	363	515	595	842	8
los	368	505	382	515	595	842	8
120	387	505	406	515	595	842	8
y	410	505	416	515	595	842	8
144	421	505	439	515	595	842	8
ºC	444	505	456	515	595	842	8
por	461	505	477	515	595	842	8
períodos	482	505	525	515	595	842	8
mínimos	85	518	127	528	595	842	8
de	130	518	142	528	595	842	8
2	145	518	151	528	595	842	8
s	154	518	160	528	595	842	8
(Ministerio	163	518	213	528	595	842	8
de	216	518	229	528	595	842	8
Salud	232	518	260	528	595	842	8
Pública	263	518	299	528	595	842	8
y	302	518	307	528	595	842	8
Asistencia	310	518	361	528	595	842	8
Social,	364	518	397	528	595	842	8
2005).	400	518	431	528	595	842	8
En	434	518	448	528	595	842	8
este	451	518	472	528	595	842	8
estudio,	475	518	513	528	595	842	8
el	516	518	525	528	595	842	8
tiempo	85	530	118	540	595	842	8
de	121	530	134	540	595	842	8
residencia	137	530	187	540	595	842	8
fue	190	530	205	540	595	842	8
de	208	530	220	540	595	842	8
1	224	530	230	540	595	842	8
s	233	530	238	540	595	842	8
a	241	530	248	540	595	842	8
120	251	530	269	540	595	842	8
ºC;	272	530	287	540	595	842	8
por	290	530	306	540	595	842	8
consiguiente,	309	530	374	540	595	842	8
al	377	530	386	540	595	842	8
no	389	530	401	540	595	842	8
cumplir	404	530	439	540	595	842	8
con	443	530	460	540	595	842	8
la	463	530	472	540	595	842	8
definición,	475	530	524	540	595	842	8
el	85	543	94	553	595	842	8
tratamiento	97	543	152	553	595	842	8
aplicado	155	543	196	553	595	842	8
sería	199	543	223	553	595	842	8
pseudo	226	543	263	553	595	842	8
UHT.	266	543	291	553	595	842	8
3.4.	85	567	104	578	595	842	8
Caracterización	107	567	189	578	595	842	8
nutricional	192	567	248	578	595	842	8
del	251	567	267	578	595	842	8
producto	270	567	318	578	595	842	8
obtenido	321	567	367	578	595	842	8
En	113	592	127	602	595	842	8
el	131	592	140	602	595	842	8
análisis	144	592	180	602	595	842	8
proximal	184	592	226	602	595	842	8
de	230	592	242	602	595	842	8
la	247	592	255	602	595	842	8
bebida	259	592	292	602	595	842	8
de	296	592	309	602	595	842	8
quinua,	312	592	349	602	595	842	8
Tabla	353	592	380	602	595	842	8
8,	384	592	393	602	595	842	8
se	398	592	409	602	595	842	8
observa	413	592	452	602	595	842	8
que	456	592	475	602	595	842	8
luego	479	592	506	602	595	842	8
del	510	592	525	602	595	842	8
procesamiento	85	605	157	615	595	842	8
el	160	605	169	615	595	842	8
contenido	171	605	219	615	595	842	8
de	222	605	234	615	595	842	8
macronutrientes	237	605	316	615	595	842	8
es	318	605	330	615	595	842	8
menor	333	605	364	615	595	842	8
en	367	605	379	615	595	842	8
comparación	382	605	445	615	595	842	8
con	447	605	465	615	595	842	8
la	468	605	476	615	595	842	8
harina	479	605	510	615	595	842	8
de	512	605	525	615	595	842	8
quinua.	85	617	121	628	595	842	8
El	125	617	134	628	595	842	8
extracto	138	617	177	628	595	842	8
proteico	180	617	219	628	595	842	8
constituyó	223	617	272	628	595	842	8
la	276	617	284	628	595	842	8
fase	288	617	309	628	595	842	8
líquida	312	617	344	628	595	842	8
en	348	617	360	628	595	842	8
el	364	617	372	628	595	842	8
proceso	376	617	415	628	595	842	8
de	418	617	431	628	595	842	8
extracción	434	617	484	628	595	842	8
y	487	617	493	628	595	842	8
por	496	617	512	628	595	842	8
lo	516	617	524	628	595	842	8
tanto	85	630	110	640	595	842	8
contenía	113	630	155	640	595	842	8
el	159	630	167	640	595	842	8
agua	171	630	195	640	595	842	8
de	199	630	211	640	595	842	8
disolución	214	630	263	640	595	842	8
de	266	630	279	640	595	842	8
NaOH	282	630	313	640	595	842	8
utilizada.	316	630	359	640	595	842	8
Este	363	630	385	640	595	842	8
hecho	388	630	418	640	595	842	8
fue	422	630	437	640	595	842	8
un	440	630	452	640	595	842	8
causal	456	630	488	640	595	842	8
que	491	630	510	640	595	842	8
se	513	630	525	640	595	842	8
tenga	85	643	113	653	595	842	8
un	117	643	129	653	595	842	8
menor	133	643	164	653	595	842	8
contenido	169	643	216	653	595	842	8
de	220	643	233	653	595	842	8
sólidos	237	643	271	653	595	842	8
y	275	643	281	653	595	842	8
por	285	643	301	653	595	842	8
lo	305	643	313	653	595	842	8
tanto	318	643	342	653	595	842	8
de	346	643	359	653	595	842	8
macronutrientes	363	643	442	653	595	842	8
en	446	643	458	653	595	842	8
la	462	643	471	653	595	842	8
bebida	475	643	508	653	595	842	8
de	512	643	524	653	595	842	8
quinua.	85	655	121	666	595	842	8
Una	113	668	134	678	595	842	8
disminución	139	668	197	678	595	842	8
en	202	668	214	678	595	842	8
el	219	668	227	678	595	842	8
contenido	232	668	280	678	595	842	8
de	285	668	297	678	595	842	8
carbohidratos,	302	668	372	678	595	842	8
fibra	377	668	398	678	595	842	8
y	403	668	409	678	595	842	8
proteína	414	668	454	678	595	842	8
se	459	668	471	678	595	842	8
encuentra	476	668	525	678	595	842	8
asociada	85	681	129	691	595	842	8
también	134	681	173	691	595	842	8
a	177	681	184	691	595	842	8
una	188	681	207	691	595	842	8
pérdida	211	681	248	691	595	842	8
de	252	681	265	691	595	842	8
estos	269	681	295	691	595	842	8
macronutrientes	300	681	379	691	595	842	8
durante	383	681	421	691	595	842	8
la	425	681	434	691	595	842	8
primera	438	681	476	691	595	842	8
etapa	480	681	508	691	595	842	8
de	512	681	524	691	595	842	8
elaboración;	85	693	145	704	595	842	8
esto	152	693	173	704	595	842	8
acorde	179	693	213	704	595	842	8
con	219	693	237	704	595	842	8
la	244	693	252	704	595	842	8
patente	259	693	296	704	595	842	8
de	302	693	314	704	595	842	8
Scanlin	321	693	357	704	595	842	8
&	364	693	371	704	595	842	8
Stone	378	693	406	704	595	842	8
(2009),	413	693	448	704	595	842	8
pues	454	693	478	704	595	842	8
en	485	693	497	704	595	842	8
este	504	693	524	704	595	842	8
documento	85	706	140	716	595	842	8
se	144	706	155	716	595	842	8
explica	160	706	194	716	595	842	8
el	221	706	229	716	595	842	8
subproducto	233	706	294	716	595	842	8
de	298	706	310	716	595	842	8
la	315	706	323	716	595	842	8
solubilización	327	706	392	716	595	842	8
alcalina	397	706	434	716	595	842	8
de	438	706	451	716	595	842	8
la	455	706	463	716	595	842	8
proteína	467	706	508	716	595	842	8
de	512	706	524	716	595	842	8
quinua	85	719	118	729	595	842	8
es	122	719	134	729	595	842	8
una	138	719	156	729	595	842	8
torta	160	719	182	729	595	842	8
constituida	186	719	239	729	595	842	8
por	243	719	258	729	595	842	8
carbohidratos,	262	719	332	729	595	842	8
fibra	336	719	357	729	595	842	8
y	361	719	367	729	595	842	8
proteína	371	719	411	729	595	842	8
insoluble.	415	719	461	729	595	842	8
Además,	465	719	509	729	595	842	8
es	513	719	524	729	595	842	8
probable	85	731	128	741	595	842	8
que	131	731	149	741	595	842	8
la	152	731	160	741	595	842	8
torta	163	731	185	741	595	842	8
haya	188	731	211	741	595	842	8
arrastrado	214	731	264	741	595	842	8
consigo	267	731	305	741	595	842	8
otros	307	731	332	741	595	842	8
materiales	334	731	385	741	595	842	8
que	388	731	406	741	595	842	8
no	409	731	421	741	595	842	8
se	424	731	435	741	595	842	8
solubilizaron	438	731	499	741	595	842	8
a	501	731	508	741	595	842	8
pH	510	731	524	741	595	842	8
alcalino.	85	744	125	754	595	842	8
Enfoque	241	778	271	785	595	842	8
UTE,	273	778	291	785	595	842	8
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	8
pp.	331	778	342	785	595	842	8
36	344	778	353	785	595	842	8
-	355	778	358	785	595	842	8
47	360	778	369	785	595	842	8
44	71	72	80	80	595	842	9
Tabla	181	87	207	96	595	842	9
8.	210	87	218	96	595	842	9
Análisis	221	87	255	96	595	842	9
proximal	258	87	296	96	595	842	9
de	299	87	310	96	595	842	9
la	313	87	321	96	595	842	9
bebida	323	87	353	96	595	842	9
de	356	87	367	96	595	842	9
quinua	370	87	400	96	595	842	9
Bebida	271	100	304	109	595	842	9
de	307	100	319	109	595	842	9
quinua	322	100	354	109	595	842	9
pasteurizada	357	100	418	109	595	842	9
Análisis	151	106	189	115	595	842	9
(g/100	271	111	300	121	595	842	9
g)	303	111	312	121	595	842	9
Sólidos	151	124	184	134	595	842	9
13.35	271	124	296	134	595	842	9
±	299	124	304	134	595	842	9
0.01	307	124	327	134	595	842	9
Proteína	151	136	189	146	595	842	9
2.69	271	136	290	146	595	842	9
±	293	136	299	146	595	842	9
0.00	302	136	321	146	595	842	9
Extracto	151	148	187	158	595	842	9
etéreo	190	148	218	158	595	842	9
1.34	271	148	290	158	595	842	9
±	293	148	299	158	595	842	9
0.04	302	148	321	158	595	842	9
Cenizas	151	160	187	170	595	842	9
0.39	271	160	290	170	595	842	9
±	293	160	299	170	595	842	9
0.01	302	160	321	170	595	842	9
Fibra	151	172	174	182	595	842	9
cruda	176	172	201	182	595	842	9
0.05	271	172	290	182	595	842	9
±	293	172	299	182	595	842	9
0.04	302	172	321	182	595	842	9
Carbohidratos	151	185	214	194	595	842	9
totales	216	185	246	194	595	842	9
8.93	271	185	290	194	595	842	9
±	293	185	299	194	595	842	9
0.05	302	185	321	194	595	842	9
x	262	194	266	206	595	842	9
̅	262	194	268	206	595	842	9
±	271	194	278	206	595	842	9
σ	283	194	288	206	595	842	9
(n	291	197	299	206	595	842	9
=	302	197	308	206	595	842	9
2)	311	197	320	206	595	842	9
La	99	220	112	230	595	842	9
torta,	114	220	139	230	595	842	9
desechada	142	220	196	230	595	842	9
luego	198	220	225	230	595	842	9
de	227	220	240	230	595	842	9
la	242	220	251	230	595	842	9
centrifugación,	253	220	325	230	595	842	9
tenía	327	220	351	230	595	842	9
una	354	220	372	230	595	842	9
fase	375	220	396	230	595	842	9
de	398	220	411	230	595	842	9
color	413	220	437	230	595	842	9
blanco,	439	220	475	230	595	842	9
debido	477	220	510	230	595	842	9
a	71	233	77	243	595	842	9
esto	80	233	101	243	595	842	9
es	105	233	116	243	595	842	9
posible	119	233	154	243	595	842	9
decir	158	233	181	243	595	842	9
que	184	233	203	243	595	842	9
la	206	233	215	243	595	842	9
fracción	218	233	256	243	595	842	9
de	260	233	272	243	595	842	9
carbohidratos	275	233	342	243	595	842	9
eliminada	345	233	392	243	595	842	9
correspondió	395	233	459	243	595	842	9
a	462	233	468	243	595	842	9
almidón	472	233	510	243	595	842	9
de	71	245	83	256	595	842	9
quinua.	86	245	122	256	595	842	9
En	125	245	138	256	595	842	9
consecuencia,	141	245	211	256	595	842	9
la	214	245	222	256	595	842	9
porción	225	245	261	256	595	842	9
de	264	245	276	256	595	842	9
carbohidratos	279	245	345	256	595	842	9
(8.93	348	245	373	256	595	842	9
±	376	245	382	256	595	842	9
0.05	385	245	406	256	595	842	9
g/100	409	245	436	256	595	842	9
g)	439	245	449	256	595	842	9
en	451	245	464	256	595	842	9
la	466	245	475	256	595	842	9
bebida	477	245	510	256	595	842	9
podrían	71	258	108	268	595	842	9
ser	112	258	127	268	595	842	9
azúcares	131	258	176	268	595	842	9
(monosacáridos,	179	258	260	268	595	842	9
disacáridos	264	258	320	268	595	842	9
o	323	258	329	268	595	842	9
pentosanos)	333	258	394	268	595	842	9
provenientes	397	258	460	268	595	842	9
del	464	258	479	268	595	842	9
grano	482	258	510	268	595	842	9
(Valencia-Chamorro,	71	271	173	281	595	842	9
2003)	177	271	205	281	595	842	9
y	210	271	216	281	595	842	9
los	220	271	234	281	595	842	9
aditivos	239	271	276	281	595	842	9
alimenticios	281	271	338	281	595	842	9
agregados	343	271	395	281	595	842	9
en	400	271	412	281	595	842	9
la	417	271	425	281	595	842	9
formulación.	430	271	490	281	595	842	9
Sin	494	271	510	281	595	842	9
embargo,	71	283	117	293	595	842	9
también	121	283	160	293	595	842	9
pudieron	163	283	206	293	595	842	9
estar	210	283	234	293	595	842	9
presentes	238	283	286	293	595	842	9
restos	289	283	319	293	595	842	9
de	323	283	335	293	595	842	9
almidón	338	283	377	293	595	842	9
que	380	283	399	293	595	842	9
no	402	283	414	293	595	842	9
lograron	418	283	458	293	595	842	9
separarse	462	283	510	293	595	842	9
por	71	296	87	306	595	842	9
completo.	90	296	138	306	595	842	9
La	99	309	112	319	595	842	9
bebida	114	309	147	319	595	842	9
de	150	309	162	319	595	842	9
quinua	165	309	198	319	595	842	9
en	201	309	213	319	595	842	9
este	216	309	237	319	595	842	9
estudio	239	309	275	319	595	842	9
logró	278	309	302	319	595	842	9
superar	305	309	342	319	595	842	9
en	345	309	357	319	595	842	9
contenido	360	309	408	319	595	842	9
proteico	410	309	449	319	595	842	9
(2.69	452	309	477	319	595	842	9
±	480	309	486	319	595	842	9
0.00	489	309	510	319	595	842	9
g/100	71	321	99	331	595	842	9
g)	104	321	114	331	595	842	9
a	120	321	126	331	595	842	9
otras	132	321	156	331	595	842	9
bebidas	162	321	200	331	595	842	9
comerciales	206	321	264	331	595	842	9
de	270	321	282	331	595	842	9
arroz,	288	321	316	331	595	842	9
coco,	322	321	348	331	595	842	9
macadamia,	354	321	414	331	595	842	9
avellana,	420	321	463	331	595	842	9
avena	469	321	499	331	595	842	9
y	505	321	510	331	595	842	9
almendra	71	334	117	344	595	842	9
que	120	334	139	344	595	842	9
contienen	142	334	190	344	595	842	9
entre	193	334	218	344	595	842	9
0.07	222	334	243	344	595	842	9
y	247	334	252	344	595	842	9
2.11	256	334	277	344	595	842	9
g/100	280	334	308	344	595	842	9
g	311	334	317	344	595	842	9
de	321	334	333	344	595	842	9
este	337	334	357	344	595	842	9
nutriente.	361	334	407	344	595	842	9
No	410	334	424	344	595	842	9
obstante,	428	334	473	344	595	842	9
aún	476	334	495	344	595	842	9
no	498	334	510	344	595	842	9
supera	71	346	105	357	595	842	9
a	108	346	114	357	595	842	9
las	117	346	131	357	595	842	9
bebidas	134	346	172	357	595	842	9
de	175	346	188	357	595	842	9
soya	190	346	214	357	595	842	9
que	220	346	238	357	595	842	9
contienen	241	346	289	357	595	842	9
3,70	292	346	313	357	595	842	9
g/100	316	346	343	357	595	842	9
g	346	346	352	357	595	842	9
de	355	346	368	357	595	842	9
proteína	371	346	411	357	595	842	9
(Jeske	414	346	446	357	595	842	9
et	450	346	459	357	595	842	9
al.,	462	346	476	357	595	842	9
2017).	479	346	510	357	595	842	9
Rubico	99	359	133	369	595	842	9
et	137	359	146	369	595	842	9
al.	149	359	161	369	595	842	9
(1987)	164	359	196	369	595	842	9
reportó	199	359	234	369	595	842	9
que	237	359	256	369	595	842	9
una	259	359	278	369	595	842	9
bebida	281	359	314	369	595	842	9
de	317	359	329	369	595	842	9
maní	333	359	357	369	595	842	9
pasteurizada	360	359	423	369	595	842	9
a	427	359	433	369	595	842	9
121	436	359	454	369	595	842	9
ºC	458	359	470	369	595	842	9
durante	473	359	510	369	595	842	9
3	71	372	77	382	595	842	9
s	80	372	86	382	595	842	9
tiene	89	372	113	382	595	842	9
13.72	116	372	144	382	595	842	9
%	147	372	157	382	595	842	9
de	160	372	172	382	595	842	9
sólidos	175	372	210	382	595	842	9
totales	213	372	245	382	595	842	9
y	248	372	254	382	595	842	9
2.56	257	372	279	382	595	842	9
%	282	372	292	382	595	842	9
de	295	372	307	382	595	842	9
proteína	310	372	350	382	595	842	9
(2.56	354	372	379	382	595	842	9
%);	382	372	399	382	595	842	9
valores	402	372	437	382	595	842	9
similares	440	372	484	382	595	842	9
a	487	372	493	382	595	842	9
los	496	372	510	382	595	842	9
mostrados	71	384	122	395	595	842	9
en	125	384	138	395	595	842	9
la	141	384	149	395	595	842	9
Tabla	152	384	180	395	595	842	9
8	183	384	189	395	595	842	9
para	192	384	214	395	595	842	9
los	217	384	231	395	595	842	9
mismos	234	384	272	395	595	842	9
componentes.	275	384	344	395	595	842	9
4.	71	409	80	419	595	842	9
Conclusiones	83	409	155	419	595	842	9
y	158	409	165	419	595	842	9
recomendaciones	167	409	261	419	595	842	9
El	99	434	109	444	595	842	9
aumento	112	434	155	444	595	842	9
de	158	434	171	444	595	842	9
pH	174	434	188	444	595	842	9
favoreció	191	434	236	444	595	842	9
la	239	434	248	444	595	842	9
solubilidad	251	434	303	444	595	842	9
proteica	306	434	345	444	595	842	9
no	349	434	361	444	595	842	9
así	364	434	379	444	595	842	9
la	382	434	391	444	595	842	9
temperatura	394	434	453	444	595	842	9
y	457	434	462	444	595	842	9
el	465	434	474	444	595	842	9
tiempo	477	434	510	444	595	842	9
de	71	446	83	457	595	842	9
acondicionamiento.	86	446	181	457	595	842	9
La	99	459	112	469	595	842	9
temperatura	116	459	176	469	595	842	9
de	180	459	192	469	595	842	9
pasteurización	197	459	268	469	595	842	9
120	272	459	291	469	595	842	9
ºC	295	459	307	469	595	842	9
y	312	459	318	469	595	842	9
la	322	459	331	469	595	842	9
adición	335	459	370	469	595	842	9
de	375	459	387	469	595	842	9
0.25	392	459	413	469	595	842	9
%	418	459	428	469	595	842	9
de	432	459	445	469	595	842	9
estabilizante	449	459	510	469	595	842	9
fueron	71	472	102	482	595	842	9
las	106	472	120	482	595	842	9
mejores	125	472	164	482	595	842	9
condiciones	168	472	226	482	595	842	9
para	230	472	252	482	595	842	9
la	256	472	265	482	595	842	9
obtención	269	472	317	482	595	842	9
de	321	472	333	482	595	842	9
una	338	472	356	482	595	842	9
bebida	360	472	393	482	595	842	9
a	397	472	404	482	595	842	9
base	408	472	431	482	595	842	9
de	436	472	448	482	595	842	9
quinua.	452	472	488	482	595	842	9
Los	493	472	510	482	595	842	9
tratamientos	71	484	132	495	595	842	9
térmicos	134	484	176	495	595	842	9
disminuyeron	178	484	243	495	595	842	9
la	246	484	254	495	595	842	9
solubilidad	257	484	309	495	595	842	9
proteica	311	484	351	495	595	842	9
y	353	484	359	495	595	842	9
desestabilizaron	361	484	441	495	595	842	9
las	443	484	457	495	595	842	9
partículas,	460	484	510	495	595	842	9
esta	71	497	92	507	595	842	9
última	95	497	124	507	595	842	9
se	127	497	139	507	595	842	9
atenuó	142	497	176	507	595	842	9
con	179	497	196	507	595	842	9
la	199	497	208	507	595	842	9
adición	211	497	246	507	595	842	9
de	249	497	261	507	595	842	9
un	264	497	277	507	595	842	9
estabilizante	280	497	341	507	595	842	9
en	344	497	356	507	595	842	9
la	359	497	368	507	595	842	9
formulación	371	497	428	507	595	842	9
de	431	497	443	507	595	842	9
la	446	497	454	507	595	842	9
bebida.	457	497	494	507	595	842	9
Se	99	510	113	520	595	842	9
obtuvo	116	510	149	520	595	842	9
una	152	510	171	520	595	842	9
bebida	174	510	207	520	595	842	9
con	210	510	228	520	595	842	9
2.69	232	510	253	520	595	842	9
%	256	510	266	520	595	842	9
de	270	510	282	520	595	842	9
proteína	285	510	325	520	595	842	9
de	329	510	341	520	595	842	9
quinua	344	510	377	520	595	842	9
con	381	510	399	520	595	842	9
calidad	402	510	437	520	595	842	9
microbiológica	440	510	510	520	595	842	9
aceptable	71	522	119	533	595	842	9
al	122	522	130	533	595	842	9
día	133	522	148	533	595	842	9
0	151	522	157	533	595	842	9
que	160	522	179	533	595	842	9
cumple	182	522	217	533	595	842	9
con	220	522	238	533	595	842	9
los	241	522	255	533	595	842	9
parámetros	258	522	313	533	595	842	9
exigidos	316	522	356	533	595	842	9
en	360	522	372	533	595	842	9
bebidas	375	522	413	533	595	842	9
similares	416	522	460	533	595	842	9
a	463	522	469	533	595	842	9
base	472	522	495	533	595	842	9
de	498	522	510	533	595	842	9
vegetales.	71	535	121	545	595	842	9
Las	99	548	117	558	595	842	9
condiciones	120	548	178	558	595	842	9
óptimas	181	548	219	558	595	842	9
(harina-solución	222	548	300	558	595	842	9
de	303	548	315	558	595	842	9
NaOH,	318	548	352	558	595	842	9
temperatura	354	548	414	558	595	842	9
y	417	548	422	558	595	842	9
pH	425	548	439	558	595	842	9
de	442	548	454	558	595	842	9
extracción)	457	548	510	558	595	842	9
para	71	560	93	570	595	842	9
obtener	96	560	134	570	595	842	9
PS	137	560	152	570	595	842	9
de	155	560	167	570	595	842	9
quinua,	170	560	206	570	595	842	9
determinadas	210	560	276	570	595	842	9
en	280	560	292	570	595	842	9
esta	295	560	316	570	595	842	9
investigación	319	560	383	570	595	842	9
podrían	386	560	423	570	595	842	9
ser	426	560	442	570	595	842	9
consideradas	445	560	510	570	595	842	9
para	71	573	93	583	595	842	9
aislar	96	573	123	583	595	842	9
o	126	573	132	583	595	842	9
concentrar	135	573	187	583	595	842	9
proteína	191	573	231	583	595	842	9
de	234	573	247	583	595	842	9
quinua.	250	573	286	583	595	842	9
Los	290	573	307	583	595	842	9
parámetros	310	573	366	583	595	842	9
determinados	369	573	436	583	595	842	9
a	439	573	446	583	595	842	9
escala	449	573	481	583	595	842	9
piloto	484	573	510	583	595	842	9
(temperatura	71	586	134	596	595	842	9
de	140	586	152	596	595	842	9
pasteurización	158	586	229	596	595	842	9
y	235	586	240	596	595	842	9
porcentaje	246	586	297	596	595	842	9
de	303	586	315	596	595	842	9
estabilizante)	321	586	386	596	595	842	9
servirían	392	586	434	596	595	842	9
de	440	586	453	596	595	842	9
base	459	586	482	596	595	842	9
para	488	586	510	596	595	842	9
optimizar	71	598	116	608	595	842	9
procesos	120	598	165	608	595	842	9
industriales.	169	598	228	608	595	842	9
Se	232	598	246	608	595	842	9
sugiere	250	598	286	608	595	842	9
realizar	291	598	326	608	595	842	9
un	331	598	343	608	595	842	9
análisis	348	598	384	608	595	842	9
PDCAAS,	389	598	437	608	595	842	9
un	442	598	454	608	595	842	9
estudio	458	598	494	608	595	842	9
de	498	598	510	608	595	842	9
digestibilidad	71	611	135	621	595	842	9
in	138	611	146	621	595	842	9
vitro	149	611	170	621	595	842	9
y	173	611	178	621	595	842	9
un	181	611	194	621	595	842	9
análisis	197	611	233	621	595	842	9
de	236	611	248	621	595	842	9
estabilidad	251	611	304	621	595	842	9
de	307	611	319	621	595	842	9
la	322	611	331	621	595	842	9
bebida	334	611	367	621	595	842	9
para	370	611	392	621	595	842	9
determinar	395	611	448	621	595	842	9
el	451	611	459	621	595	842	9
tiempo	462	611	495	621	595	842	9
de	498	611	510	621	595	842	9
vida	71	623	91	634	595	842	9
útil.	94	623	111	634	595	842	9
Bibliografía	71	648	132	658	595	842	9
3M.	71	673	89	683	595	842	9
(2003).	108	673	143	683	595	842	9
Guía	162	673	186	683	595	842	9
de	205	673	217	683	595	842	9
Interpretación	236	673	304	683	595	842	9
Petrifilm	323	673	362	683	595	842	9
3M.	382	673	400	683	595	842	9
Recuperado	419	673	479	683	595	842	9
de	498	673	510	683	595	842	9
http://jornades.uab.cat/workshopmrama/sites/jornades.uab.cat.workshopmrama/files	99	685	510	696	595	842	9
/Petrifilm_guias.pdf	99	698	193	708	595	842	9
AOAC.	71	711	105	721	595	842	9
(2005).	108	711	143	721	595	842	9
Official	145	711	179	721	595	842	9
methods	181	711	224	721	595	842	9
of	226	711	235	721	595	842	9
analysis	238	711	278	721	595	842	9
of	280	711	289	721	595	842	9
AOAC	292	711	323	721	595	842	9
international:	326	711	389	721	595	842	9
Current	391	711	428	721	595	842	9
Trough	431	711	466	721	595	842	9
Revision	468	711	510	721	595	842	9
2,	99	723	108	734	595	842	9
2007.	112	723	139	734	595	842	9
(18	142	723	158	734	595	842	9
th	158	722	164	729	595	842	9
.	164	723	167	734	595	842	9
ed.).	170	723	192	734	595	842	9
Virginia,	195	723	235	734	595	842	9
USA.	238	723	263	734	595	842	9
Bergesse,	71	736	121	746	595	842	9
A.	123	736	134	746	595	842	9
E.,	137	736	150	746	595	842	9
Boiocchi,	153	736	197	746	595	842	9
P.	200	736	211	746	595	842	9
N.,	213	736	227	746	595	842	9
Calandri,	230	736	274	746	595	842	9
E.	277	736	288	746	595	842	9
L.,	290	736	303	746	595	842	9
Cervilla,	306	736	345	746	595	842	9
N.	348	736	359	746	595	842	9
S.,	362	736	375	746	595	842	9
Gianna,	378	736	417	746	595	842	9
V.,	419	736	433	746	595	842	9
Guzmán,	436	736	480	746	595	842	9
C.	483	736	494	746	595	842	9
A.,	497	736	510	746	595	842	9
Miranda,	99	749	142	759	595	842	9
P.,	145	749	159	759	595	842	9
Montoya,	162	749	207	759	595	842	9
P.	210	749	220	759	595	842	9
&	223	749	231	759	595	842	9
Mufari,	234	749	267	759	595	842	9
J.	270	749	279	759	595	842	9
R.	282	749	293	759	595	842	9
(2015).	296	749	331	759	595	842	9
Aprovechamiento	334	749	419	759	595	842	9
Integral	422	749	459	759	595	842	9
del	462	749	477	759	595	842	9
Grano	480	749	510	759	595	842	9
Enfoque	227	778	257	785	595	842	9
UTE,	259	778	277	785	595	842	9
Jun.2018,	279	778	314	785	595	842	9
pp.	317	778	328	785	595	842	9
36	330	778	339	785	595	842	9
-	341	778	344	785	595	842	9
47	346	778	355	785	595	842	9
45	516	72	525	80	595	842	10
de	113	87	126	98	595	842	10
Quinoa.	132	87	170	98	595	842	10
Aspectos	176	87	221	98	595	842	10
Tecnológicos,	227	87	295	98	595	842	10
Fisicoquímicos,	301	87	377	98	595	842	10
Nutricionales	383	87	446	98	595	842	10
y	452	87	458	98	595	842	10
Sensoriales.	464	87	525	98	595	842	10
(1era.	113	100	142	110	595	842	10
ed.).	171	100	193	110	595	842	10
Córdoba,	223	100	268	110	595	842	10
Argentina:	297	100	347	110	595	842	10
s/e.	376	100	394	110	595	842	10
Recuperado	423	100	483	110	595	842	10
de	512	100	524	110	595	842	10
https://rdu.unc.edu.ar/bitstream/handle/11086/1846/Aprovechamiento%20integral%	113	113	520	123	595	842	10
20del%20grano%20de%20quinoa.pdf?sequence=7&isAllowed=y	113	125	430	136	595	842	10
Callisaya,	85	138	133	148	595	842	10
C.,	140	138	154	148	595	842	10
&	162	138	169	148	595	842	10
Alvarado,	176	138	223	148	595	842	10
A.	230	138	241	148	595	842	10
(2009).	248	138	283	148	595	842	10
Aislados	290	138	332	148	595	842	10
Proteínicos	339	138	394	148	595	842	10
De	402	138	416	148	595	842	10
Granos	423	138	459	148	595	842	10
Altoandinos	467	138	524	148	595	842	10
Chenopodiaceas;	113	149	199	161	595	842	10
Quinua	208	149	244	161	595	842	10
“Chenopodium	253	149	325	161	595	842	10
Quinoa”	335	149	374	161	595	842	10
–	383	149	389	161	595	842	10
Cañahua	399	149	443	161	595	842	10
“Chenopodium	452	149	525	161	595	842	10
Pallidicaule”	113	161	173	173	595	842	10
por	176	161	192	173	595	842	10
Precipitación	195	161	258	173	595	842	10
Isoeléctrica.	261	161	320	173	595	842	10
Revista	324	163	360	173	595	842	10
Boliviana	364	163	408	173	595	842	10
de	411	163	424	173	595	842	10
Química,	427	163	471	173	595	842	10
26(1),	474	163	503	173	595	842	10
12–	506	163	525	173	595	842	10
20.	113	176	129	186	595	842	10
Recuperado	132	176	192	186	595	842	10
de	195	176	207	186	595	842	10
http://www.scielo.org.bo/pdf/rbq/v26n1/v26n1a02.pdf	210	176	467	186	595	842	10
Chito,	85	189	114	199	595	842	10
D.,	118	189	132	199	595	842	10
Ortega,	137	189	174	199	595	842	10
R.,	178	189	192	199	595	842	10
Ahumada,	196	189	247	199	595	842	10
A.	251	189	261	199	595	842	10
&	266	189	273	199	595	842	10
Rosero,	278	189	316	199	595	842	10
B.	321	189	331	199	595	842	10
(2017).	335	189	370	199	595	842	10
Quinoa	375	189	410	199	595	842	10
(Chenopodium	415	189	487	199	595	842	10
quinoa	492	189	525	199	595	842	10
Willd.)	113	201	144	211	595	842	10
versus	147	201	180	211	595	842	10
soja	183	201	203	211	595	842	10
(Glycine	207	201	247	211	595	842	10
max	250	201	271	211	595	842	10
[L]	275	201	287	211	595	842	10
Merr)	290	201	316	211	595	842	10
en	320	201	332	211	595	842	10
la	335	201	344	211	595	842	10
nutrición	347	201	389	211	595	842	10
humana:	392	201	435	211	595	842	10
revisión	438	201	476	211	595	842	10
sobre	479	201	507	211	595	842	10
las	510	201	524	211	595	842	10
características	113	214	184	224	595	842	10
agroecológicas,	188	214	265	224	595	842	10
de	268	214	280	224	595	842	10
composición	283	214	344	224	595	842	10
y	347	214	353	224	595	842	10
tecnológicas.	356	214	420	224	595	842	10
Revista	424	214	460	224	595	842	10
Española	463	214	509	224	595	842	10
de	512	214	525	224	595	842	10
Nutrición	113	226	157	237	595	842	10
Humana	172	226	213	237	595	842	10
y	228	226	234	237	595	842	10
Dietética,	249	226	295	237	595	842	10
21(2),	310	226	339	237	595	842	10
184–198.	353	226	399	237	595	842	10
http://doi.org/10.14306	414	226	525	237	595	842	10
/renhyd.21.2.256	113	239	196	249	595	842	10
Elsohaimy,	85	252	139	262	595	842	10
S.	145	252	155	262	595	842	10
A.,	161	252	175	262	595	842	10
Refaay,	181	252	219	262	595	842	10
T.	225	252	235	262	595	842	10
M.,	241	252	256	262	595	842	10
&	262	252	269	262	595	842	10
Zaytoun,	275	252	318	262	595	842	10
M.	324	252	336	262	595	842	10
A.	342	252	353	262	595	842	10
M.	359	252	371	262	595	842	10
(2015).	377	252	412	262	595	842	10
Physicochemical	418	252	500	262	595	842	10
and	506	252	524	262	595	842	10
functional	113	264	161	275	595	842	10
properties	164	264	213	275	595	842	10
of	215	264	225	275	595	842	10
quinoa	228	264	261	275	595	842	10
protein	264	264	297	275	595	842	10
isolate.	300	264	335	275	595	842	10
Annals	338	264	372	275	595	842	10
of	375	264	384	275	595	842	10
Agricultural	387	264	442	275	595	842	10
Sciences,	445	264	493	275	595	842	10
60(2),	496	264	525	275	595	842	10
297–305.	113	277	159	287	595	842	10
http://doi.org/10.1016/j.aoas.2015.10.007	162	277	363	287	595	842	10
FAO.	85	290	111	300	595	842	10
(2011).	113	290	148	300	595	842	10
La	151	290	163	300	595	842	10
quinua:	165	290	201	300	595	842	10
cultivo	204	290	235	300	595	842	10
milenario	237	290	282	300	595	842	10
para	284	290	306	300	595	842	10
contribuir	309	290	354	300	595	842	10
a	356	290	363	300	595	842	10
la	365	290	374	300	595	842	10
seguridad	376	290	424	300	595	842	10
alimentaria	427	290	481	300	595	842	10
mundial.	483	290	525	300	595	842	10
Córdoba:	113	302	159	313	595	842	10
FAO.	169	302	194	313	595	842	10
Recuperado	204	302	264	313	595	842	10
de	274	302	286	313	595	842	10
http://www.fao.org/fileadmin/templates/aiq2013	296	302	525	313	595	842	10
/res/es/cultivo_quinua_es.pdf	113	315	256	325	595	842	10
Ferragut,	85	328	130	338	595	842	10
V.,	133	328	147	338	595	842	10
Hernández-Herrero,	150	328	248	338	595	842	10
M.,	251	328	267	338	595	842	10
Poliseli,	270	328	308	338	595	842	10
F.,	311	328	324	338	595	842	10
Valencia,	328	328	373	338	595	842	10
D.,	376	328	390	338	595	842	10
&	394	328	401	338	595	842	10
Guamis,	405	328	445	338	595	842	10
B.	449	328	459	338	595	842	10
(2011).	463	328	498	338	595	842	10
Ultra	501	328	525	338	595	842	10
High	113	340	136	351	595	842	10
Pressure	142	340	186	351	595	842	10
Homogenization	192	340	271	351	595	842	10
(UHPH)	277	340	316	351	595	842	10
treatment	322	340	368	351	595	842	10
of	374	340	383	351	595	842	10
vegetable	389	340	437	351	595	842	10
milks:	442	340	471	351	595	842	10
improving	476	340	524	351	595	842	10
hygienic	113	353	154	363	595	842	10
and	157	353	175	363	595	842	10
colloidal	178	353	218	363	595	842	10
stability.	221	353	260	363	595	842	10
En	263	353	277	363	595	842	10
Proceedings	280	353	341	363	595	842	10
of	344	353	353	363	595	842	10
the	356	353	371	363	595	842	10
11th	374	353	396	363	595	842	10
International	399	353	459	363	595	842	10
Congress	462	353	509	363	595	842	10
on	512	353	525	363	595	842	10
Engineering	113	366	172	376	595	842	10
and	176	366	195	376	595	842	10
Food	199	366	224	376	595	842	10
(ICEF11)	228	366	273	376	595	842	10
-	277	366	281	376	595	842	10
Food	285	366	310	376	595	842	10
Process	314	366	354	376	595	842	10
Engineering	358	366	417	376	595	842	10
in	421	366	430	376	595	842	10
a	434	366	440	376	595	842	10
Changing	444	366	491	376	595	842	10
World	496	366	525	376	595	842	10
(Vol.	113	378	136	388	595	842	10
2,	151	378	160	388	595	842	10
pp.	175	378	190	388	595	842	10
1193–1198).	205	378	267	388	595	842	10
Recuperado	281	378	341	388	595	842	10
de	356	378	368	388	595	842	10
http://www.icef11.org/content	383	378	524	388	595	842	10
/papers/fms/fms480.pdf	113	391	228	401	595	842	10
Föste,	85	404	116	414	595	842	10
M.,	120	404	135	414	595	842	10
Elgeti,	139	404	170	414	595	842	10
D.,	174	404	188	414	595	842	10
Brunner,	192	404	234	414	595	842	10
A.,	239	404	252	414	595	842	10
Jekle,	256	404	285	414	595	842	10
M.,	289	404	305	414	595	842	10
&	309	404	316	414	595	842	10
Becker,	320	404	358	414	595	842	10
T.	362	404	371	414	595	842	10
(2015).	376	404	410	414	595	842	10
Food	415	404	440	414	595	842	10
and	444	404	462	414	595	842	10
Bioproducts	466	404	524	414	595	842	10
Processing	113	416	168	426	595	842	10
Isolation	171	416	212	426	595	842	10
of	215	416	225	426	595	842	10
quinoa	228	416	261	426	595	842	10
protein	264	416	298	426	595	842	10
by	301	416	313	426	595	842	10
milling	316	416	347	426	595	842	10
fractionation	350	416	411	426	595	842	10
and	414	416	432	426	595	842	10
solvent	435	416	470	426	595	842	10
extraction.	473	416	524	426	595	842	10
Food	113	429	139	439	595	842	10
and	151	429	169	439	595	842	10
Bioproducts	182	429	240	439	595	842	10
Processing,	253	429	310	439	595	842	10
96,	323	429	338	439	595	842	10
20–26.	351	429	384	439	595	842	10
http://doi.org/10.1016/j.fbp	397	429	525	439	595	842	10
.2015.06.003	113	442	178	452	595	842	10
Guerrero,	85	454	132	464	595	842	10
A.	138	454	148	464	595	842	10
(2010).	154	454	189	464	595	842	10
Elaboración	195	454	253	464	595	842	10
de	259	454	271	464	595	842	10
leche	277	454	303	464	595	842	10
de	309	454	321	464	595	842	10
avena	327	454	357	464	595	842	10
esterilizada	363	454	418	464	595	842	10
utilizando	424	454	470	464	595	842	10
diferentes	476	454	524	464	595	842	10
estabilizantes	113	467	180	477	595	842	10
(gelatina	186	467	228	477	595	842	10
y	233	467	239	477	595	842	10
obsigel)	244	467	283	477	595	842	10
y	288	467	294	477	595	842	10
niveles	299	467	333	477	595	842	10
de	339	467	351	477	595	842	10
Pimalac	356	467	395	477	595	842	10
como	401	467	428	477	595	842	10
conservante	433	467	493	477	595	842	10
en	498	467	511	477	595	842	10
la	516	467	524	477	595	842	10
empresa	113	479	156	490	595	842	10
Prolac	159	479	190	490	595	842	10
S.E.M.	193	479	226	490	595	842	10
Escuela	228	479	267	490	595	842	10
Superior	270	479	312	490	595	842	10
Politécnica	314	479	367	490	595	842	10
de	370	479	382	490	595	842	10
Chimborazo.	385	479	447	490	595	842	10
Recuperado	450	479	510	490	595	842	10
de	512	479	525	490	595	842	10
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/810/1/27T0168.pdf	113	492	453	502	595	842	10
Hariyadi,	85	505	128	515	595	842	10
P.	133	505	143	515	595	842	10
(2013).	148	505	183	515	595	842	10
Hot-Fill	187	505	222	515	595	842	10
Processing	226	505	280	515	595	842	10
of	285	505	294	515	595	842	10
Beverages.	299	505	354	515	595	842	10
Food	359	505	384	515	595	842	10
Reviews	388	505	430	515	595	842	10
International,	434	505	497	515	595	842	10
1(1),	502	505	525	515	595	842	10
46–49.	113	518	147	528	595	842	10
Recuperado	151	518	211	528	595	842	10
de	215	518	227	528	595	842	10
https://www.researchgate.net/publication/259255039_HOT-	235	518	525	528	595	842	10
FILL_PROCESSING_OF_BEVERAGES	113	530	310	540	595	842	10
ICC.	85	543	107	553	595	842	10
(1972).	111	543	146	553	595	842	10
International	150	543	210	553	595	842	10
Association	214	543	270	553	595	842	10
for	274	543	287	553	595	842	10
Cereal	291	543	323	553	595	842	10
Science	327	543	366	553	595	842	10
and	370	543	388	553	595	842	10
Technology.	392	543	452	553	595	842	10
Determination	456	543	524	553	595	842	10
of	113	555	122	566	595	842	10
crude	126	555	154	566	595	842	10
fibre	158	555	179	566	595	842	10
value.	183	555	212	566	595	842	10
Quality	216	555	250	566	595	842	10
Assurance	254	555	306	566	595	842	10
and	310	555	328	566	595	842	10
Safety	332	555	363	566	595	842	10
of	367	555	376	566	595	842	10
Crops	380	555	409	566	595	842	10
and	413	555	431	566	595	842	10
Foods,	435	555	468	566	595	842	10
8	472	555	478	566	595	842	10
(3),	482	555	499	566	595	842	10
319-	503	555	525	566	595	842	10
480.	113	568	135	578	595	842	10
Recuperado	138	568	198	578	595	842	10
de	201	568	213	578	595	842	10
https://www.icc.or.at/standard_methods/113	216	568	430	578	595	842	10
Ismail,	85	581	117	591	595	842	10
M.	120	581	132	591	595	842	10
(2015).	135	581	170	591	595	842	10
Which	172	581	203	591	595	842	10
Is	206	581	214	591	595	842	10
Better	217	581	246	591	595	842	10
for	249	581	262	591	595	842	10
Humans,	265	581	309	591	595	842	10
Animal	312	581	345	591	595	842	10
Milk	348	581	367	591	595	842	10
or	370	581	380	591	595	842	10
Vegetable	383	581	433	591	595	842	10
Milk.	435	581	458	591	595	842	10
J	461	581	466	591	595	842	10
Nutr	469	581	490	591	595	842	10
Health	493	581	525	591	595	842	10
Food	113	593	139	604	595	842	10
Eng,	142	593	164	604	595	842	10
2(5),	167	593	190	604	595	842	10
14–15.	193	593	227	604	595	842	10
http://doi.org/10.15406/jnhfe.2015.02.00067	230	593	443	604	595	842	10
Jacobsen,	85	606	135	616	595	842	10
S.,	141	606	155	616	595	842	10
Mujica,	160	606	195	616	595	842	10
A.,	201	606	214	616	595	842	10
&	220	606	227	616	595	842	10
Ortiz,	233	606	259	616	595	842	10
R.	265	606	276	616	595	842	10
(2003).	282	606	316	616	595	842	10
La	322	606	335	616	595	842	10
importancia	340	606	397	616	595	842	10
de	403	606	415	616	595	842	10
los	421	606	435	616	595	842	10
cultivos	441	606	477	616	595	842	10
andinos.	483	606	524	616	595	842	10
Fermentum.	113	619	173	629	595	842	10
Revista	179	619	216	629	595	842	10
Venezolana	222	619	280	629	595	842	10
de	287	619	299	629	595	842	10
Sociología	306	619	357	629	595	842	10
Y	364	619	371	629	595	842	10
Antropología,	378	619	443	629	595	842	10
13(36),	449	619	484	629	595	842	10
14–24.	491	619	525	629	595	842	10
Recuperado	113	631	173	641	595	842	10
de	177	631	189	641	595	842	10
http://www.redalyc.org/html/705/70503603/	192	631	401	641	595	842	10
Jeske,	85	644	117	654	595	842	10
S.,	119	644	133	654	595	842	10
Zannini,	135	644	174	654	595	842	10
E.,	177	644	190	654	595	842	10
&	193	644	200	654	595	842	10
Arendt,	202	644	238	654	595	842	10
E.	240	644	250	654	595	842	10
K.	253	644	263	654	595	842	10
(2017).	266	644	300	654	595	842	10
Evaluation	303	644	354	654	595	842	10
of	357	644	366	654	595	842	10
Physicochemical	368	644	450	654	595	842	10
and	452	644	471	654	595	842	10
Glycaemic	473	644	524	654	595	842	10
Properties	113	657	164	667	595	842	10
of	169	657	178	667	595	842	10
Commercial	184	657	243	667	595	842	10
Plant-Based	249	657	309	667	595	842	10
Milk	315	657	334	667	595	842	10
Substitutes.	340	657	397	667	595	842	10
Plant	403	657	428	667	595	842	10
Foods	434	657	465	667	595	842	10
for	470	657	483	667	595	842	10
Human	489	657	525	667	595	842	10
Nutrition,	113	669	158	680	595	842	10
72(1),	161	669	189	680	595	842	10
26–33.	192	669	226	680	595	842	10
http://doi.org/10.1007/s11130-016-0583-0	229	669	432	680	595	842	10
Kaur,	85	682	111	692	595	842	10
I.,	115	682	124	692	595	842	10
&	128	682	135	692	595	842	10
Tanwar,	139	682	179	692	595	842	10
B.	182	682	193	692	595	842	10
(2016).	196	682	231	692	595	842	10
Quinoa	235	682	270	692	595	842	10
Beverages:	274	682	329	692	595	842	10
Formulation	333	682	391	692	595	842	10
,	395	682	398	692	595	842	10
Processing	402	682	456	692	595	842	10
and	460	682	478	692	595	842	10
Potential	482	682	524	692	595	842	10
Health	113	695	145	705	595	842	10
Benefits.	158	695	201	705	595	842	10
Rom	214	695	237	705	595	842	10
J	250	695	256	705	595	842	10
Diabetes	269	695	312	705	595	842	10
Nutr	325	695	346	705	595	842	10
Metab	358	695	389	705	595	842	10
Dis.,	402	695	424	705	595	842	10
23(2),	437	695	466	705	595	842	10
215–225.	479	695	525	705	595	842	10
http://doi.org/10.1515/rjdnmd-2016-0026	113	707	311	717	595	842	10
Kwok,	85	720	115	730	595	842	10
K.-C.,	121	720	149	730	595	842	10
&	154	720	162	730	595	842	10
Niranjan,	167	720	211	730	595	842	10
K.	217	720	227	730	595	842	10
(1995).	233	720	267	730	595	842	10
Review:	273	720	312	730	595	842	10
Effect	318	720	346	730	595	842	10
of	351	720	360	730	595	842	10
thermal	366	720	403	730	595	842	10
processing	408	720	461	730	595	842	10
on	467	720	479	730	595	842	10
soymilk.	485	720	524	730	595	842	10
International	113	733	174	743	595	842	10
Journal	186	733	223	743	595	842	10
of	235	733	244	743	595	842	10
Food	257	733	282	743	595	842	10
Science	294	733	333	743	595	842	10
&	345	733	353	743	595	842	10
Technology,	365	733	425	743	595	842	10
30(3),	438	733	466	743	595	842	10
263–295.	479	733	525	743	595	842	10
http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1995.tb01377.x	113	745	358	755	595	842	10
Enfoque	241	778	271	785	595	842	10
UTE,	273	778	291	785	595	842	10
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	10
pp.	331	778	342	785	595	842	10
36	344	778	353	785	595	842	10
-	355	778	358	785	595	842	10
47	360	778	369	785	595	842	10
46	71	72	80	80	595	842	11
Lee,	71	87	92	98	595	842	11
S.,	97	87	110	98	595	842	11
&	115	87	122	98	595	842	11
Henthorn,	126	87	175	98	595	842	11
K.	179	87	189	98	595	842	11
(2012).	194	87	229	98	595	842	11
Particle	233	87	270	98	595	842	11
Technology	274	87	331	98	595	842	11
and	336	87	354	98	595	842	11
Applications.	358	87	421	98	595	842	11
(1era.	425	87	454	98	595	842	11
ed.).	458	87	480	98	595	842	11
USA:	485	87	510	98	595	842	11
Taylor	99	100	130	110	595	842	11
&	133	100	140	110	595	842	11
Francis	143	100	179	110	595	842	11
Group.	182	100	216	110	595	842	11
Mäkinen,	71	113	116	123	595	842	11
O.	118	113	130	123	595	842	11
(2014).	133	113	168	123	595	842	11
Studies	170	113	207	123	595	842	11
on	210	113	222	123	595	842	11
quinoa	225	113	258	123	595	842	11
(Chenopodium	260	113	332	123	595	842	11
quinoa)	335	113	372	123	595	842	11
for	375	113	388	123	595	842	11
novel	390	113	417	123	595	842	11
food	419	113	441	123	595	842	11
and	443	113	462	123	595	842	11
beverage	464	113	510	123	595	842	11
applications.	99	125	160	136	595	842	11
University	182	125	230	136	595	842	11
College	252	125	289	136	595	842	11
Cork,	311	125	337	136	595	842	11
Irlanda.	358	125	395	136	595	842	11
Recuperado	417	125	477	136	595	842	11
de	498	125	510	136	595	842	11
https://cora.ucc.ie/bitstream/handle/10468/2018/141205_e-ThesisOutiMakinen.pdf	99	138	499	148	595	842	11
?sequence=2&isAllowed=y	99	151	231	161	595	842	11
Mäkinen,	71	163	116	173	595	842	11
O.	125	163	136	173	595	842	11
E.,	146	163	159	173	595	842	11
Uniacke-Lowe,	168	163	241	173	595	842	11
T.,	250	161	263	173	595	842	11
O'Mahony,	272	161	325	173	595	842	11
J.	335	161	343	173	595	842	11
A.,	352	161	366	173	595	842	11
&	375	161	382	173	595	842	11
Arendt,	392	161	427	173	595	842	11
E.	436	161	447	173	595	842	11
K.	456	161	466	173	595	842	11
(2015).	475	161	510	173	595	842	11
Physicochemical	99	176	181	186	595	842	11
and	184	176	202	186	595	842	11
acid	204	176	225	186	595	842	11
gelation	227	176	266	186	595	842	11
properties	268	176	317	186	595	842	11
of	320	176	329	186	595	842	11
commercial	331	176	387	186	595	842	11
UHT-treated	390	176	451	186	595	842	11
plant-based	453	176	510	186	595	842	11
milk	99	189	119	199	595	842	11
substitutes	126	189	178	199	595	842	11
and	185	189	203	199	595	842	11
lactose	210	189	245	199	595	842	11
free	251	189	270	199	595	842	11
bovine	277	189	309	199	595	842	11
milk.	316	189	339	199	595	842	11
Food	345	189	371	199	595	842	11
Chemistry,	377	189	430	199	595	842	11
168,	437	189	458	199	595	842	11
630–638.	464	189	510	199	595	842	11
http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.036	99	201	324	211	595	842	11
Mäkinen,	71	214	116	224	595	842	11
O.E.,	121	214	146	224	595	842	11
Wanhalinna,	150	214	212	224	595	842	11
V.,	217	214	230	224	595	842	11
Zannini,	235	214	274	224	595	842	11
E.,	279	214	293	224	595	842	11
&	298	214	305	224	595	842	11
Arendt,	310	214	345	224	595	842	11
E.	350	214	361	224	595	842	11
K.	366	214	376	224	595	842	11
(2015).	381	214	416	224	595	842	11
Foods	421	214	451	224	595	842	11
for	457	214	469	224	595	842	11
Special	475	214	510	224	595	842	11
Dietary	99	226	134	237	595	842	11
Needs:	139	226	174	237	595	842	11
Non-Dairy	178	226	228	237	595	842	11
Plant	232	226	257	237	595	842	11
Based	262	226	293	237	595	842	11
Milk	298	226	318	237	595	842	11
Substitudes.	322	226	383	237	595	842	11
Critical	388	226	421	237	595	842	11
Reviews	426	226	468	237	595	842	11
in	472	226	481	237	595	842	11
Food	485	226	510	237	595	842	11
Sciencie	99	239	141	249	595	842	11
and	156	239	174	249	595	842	11
Nutricion,	189	239	235	249	595	842	11
56(3),	250	239	279	249	595	842	11
339-349.	293	239	337	249	595	842	11
http://doi.org/10.1080/10408398.	351	239	510	249	595	842	11
2012.761950	99	252	164	262	595	842	11
Ministerio	71	264	118	275	595	842	11
de	120	264	133	275	595	842	11
Salúd	135	264	163	275	595	842	11
Pública	166	264	202	275	595	842	11
y	204	264	210	275	595	842	11
Asistencia	212	264	262	275	595	842	11
Social.	265	264	298	275	595	842	11
(2005).	300	264	335	275	595	842	11
Reglamento	338	264	397	275	595	842	11
técnico	399	264	434	275	595	842	11
de	436	264	449	275	595	842	11
soya	451	264	474	275	595	842	11
natural	477	264	510	275	595	842	11
fluída.	99	277	129	287	595	842	11
Recuperado	147	277	207	287	595	842	11
de	225	277	237	287	595	842	11
http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros	255	277	510	287	595	842	11
/gtm60_t.pdf	99	290	160	300	595	842	11
NB	71	302	86	313	595	842	11
NA	90	302	106	313	595	842	11
0038.	110	302	138	313	595	842	11
(2007).	142	302	177	313	595	842	11
Granos	181	302	217	313	595	842	11
andinos-Pseudo	222	302	301	313	595	842	11
cereales-Quinua	305	302	386	313	595	842	11
en	390	302	403	313	595	842	11
grano-Clasificación	407	302	500	313	595	842	11
y	505	302	510	313	595	842	11
Requisitos.	99	315	154	325	595	842	11
Recuperado	184	315	244	325	595	842	11
de	274	315	286	325	595	842	11
http://www.conal.gob.ar/CONASE/actas	317	315	510	325	595	842	11
/ActaCONASE_2013_04Abr18_AnexoI.pdf	99	328	308	338	595	842	11
NTE	71	340	93	351	595	842	11
INEN	99	340	125	351	595	842	11
517.	130	340	152	351	595	842	11
(1980).	157	340	192	351	595	842	11
Harinas	198	340	236	351	595	842	11
de	241	340	254	351	595	842	11
origen	259	340	290	351	595	842	11
vegetal.	295	340	334	351	595	842	11
Determinación	340	340	410	351	595	842	11
del	416	340	431	351	595	842	11
tamaño	436	340	473	351	595	842	11
de	479	340	491	351	595	842	11
las	496	340	510	351	595	842	11
partículas.	99	353	150	363	595	842	11
Recuperado	153	353	213	363	595	842	11
de	216	353	228	363	595	842	11
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0517.1981.pdf	231	353	503	363	595	842	11
NTE	71	366	93	376	595	842	11
INEN	106	366	133	376	595	842	11
3042.	146	366	174	376	595	842	11
(2015).	187	366	222	376	595	842	11
Harina	236	366	268	376	595	842	11
de	282	366	294	376	595	842	11
quinua.	307	366	343	376	595	842	11
Requisitos.	357	366	411	376	595	842	11
Recuperado	425	366	485	376	595	842	11
de	498	366	510	376	595	842	11
http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/01	99	378	455	388	595	842	11
/nte_inen_3042.pdf	99	391	194	401	595	842	11
NTP	71	404	93	414	595	842	11
205.062.	98	404	140	414	595	842	11
(2009).	145	404	180	414	595	842	11
Quinua	185	404	220	414	595	842	11
(Chenopodium	225	404	297	414	595	842	11
quinoa	302	404	335	414	595	842	11
Willd).	339	404	370	414	595	842	11
Requisitos.	375	404	429	414	595	842	11
Recuperado	434	404	494	414	595	842	11
de	498	404	510	414	595	842	11
http://www.conal.gob.ar/CONASE/actas/ActaCONASE_2013_04Abr18_AnexoII.pdf	99	416	504	426	595	842	11
Obsidián.	71	429	117	439	595	842	11
(2016).	121	429	155	439	595	842	11
Bebidas.	159	429	201	439	595	842	11
Recuperado	204	429	264	439	595	842	11
de	267	429	280	439	595	842	11
http://obsidian.com.ec/alimentos/bebidas/	283	429	484	439	595	842	11
Oficina	71	442	105	452	595	842	11
Comercial	108	442	157	452	595	842	11
de	160	442	172	452	595	842	11
Ecuador	175	442	216	452	595	842	11
en	219	442	231	452	595	842	11
Los	234	442	251	452	595	842	11
Ángeles,	254	442	297	452	595	842	11
E.	299	442	310	452	595	842	11
U.,	312	442	326	452	595	842	11
&	329	442	336	452	595	842	11
Dirección	339	442	385	452	595	842	11
de	388	442	400	452	595	842	11
Inteligencia	402	442	458	452	595	842	11
Comercial	461	442	510	452	595	842	11
e	99	454	105	464	595	842	11
Inversiones.	108	454	167	464	595	842	11
(2011).	170	454	205	464	595	842	11
Perfil	207	454	232	464	595	842	11
de	235	454	247	464	595	842	11
quinua	249	454	282	464	595	842	11
y	285	454	290	464	595	842	11
elaborados	293	454	347	464	595	842	11
en	350	454	362	464	595	842	11
Estados	365	454	404	464	595	842	11
Unidos.	407	454	444	464	595	842	11
Pro	447	454	464	464	595	842	11
Ecuador.	466	454	510	464	595	842	11
Recuperado	99	467	159	477	595	842	11
de	185	467	197	477	595	842	11
http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2015/02	223	467	510	477	595	842	11
/PROECU_PPM2011_QUINUA_ESTADOS-UNIDOS.pdf	99	479	376	490	595	842	11
Ogungbenle,	71	492	134	502	595	842	11
H.	140	492	151	502	595	842	11
N.	158	492	169	502	595	842	11
(2003).	175	492	210	502	595	842	11
Nutritional	216	492	266	502	595	842	11
evaluation	272	492	322	502	595	842	11
and	328	492	347	502	595	842	11
functional	353	492	400	502	595	842	11
properties	406	492	455	502	595	842	11
of	462	492	471	502	595	842	11
quinoa	477	492	510	502	595	842	11
(Chenopodium	99	505	171	515	595	842	11
quinoa)	176	505	213	515	595	842	11
flour.	217	505	241	515	595	842	11
International	246	505	306	515	595	842	11
Journal	311	505	347	515	595	842	11
of	351	505	360	515	595	842	11
Food	365	505	390	515	595	842	11
Sciences	394	505	439	515	595	842	11
and	443	505	462	515	595	842	11
Nutrition,	466	505	510	515	595	842	11
54(2),	99	518	128	528	595	842	11
153–158.	131	518	177	528	595	842	11
http://doi.org/10.1080/0963748031000084106	180	518	403	528	595	842	11
Pereira,	71	530	110	540	595	842	11
S.	113	530	123	540	595	842	11
(2011).	126	530	161	540	595	842	11
Elaboración	165	530	223	540	595	842	11
de	226	530	238	540	595	842	11
leche	241	530	268	540	595	842	11
de	271	530	283	540	595	842	11
quinua	286	530	319	540	595	842	11
(Chenopodium	323	530	395	540	595	842	11
quinoa,	398	530	434	540	595	842	11
Willd).	437	530	468	540	595	842	11
Escuela	471	530	510	540	595	842	11
Politécnica	99	543	152	553	595	842	11
Nacional,	159	543	205	553	595	842	11
Quito,	211	543	240	553	595	842	11
Ecuador.	247	543	291	553	595	842	11
Recuperado	297	543	357	553	595	842	11
de	363	543	375	553	595	842	11
http://bibdigital.epn.edu.ec	382	543	510	553	595	842	11
/bitstream/15000/2646/1/CD-3329.pdf	99	555	283	566	595	842	11
Pineli,	71	568	101	578	595	842	11
L.	104	568	114	578	595	842	11
D.	117	568	128	578	595	842	11
L.	132	568	141	578	595	842	11
D.	145	568	156	578	595	842	11
O.,	159	568	174	578	595	842	11
Botelho,	178	568	218	578	595	842	11
R.	222	568	233	578	595	842	11
B.	236	568	246	578	595	842	11
A.,	250	568	263	578	595	842	11
Zandonadi,	267	568	322	578	595	842	11
R.	326	568	337	578	595	842	11
P.,	340	568	354	578	595	842	11
Solorzano,	357	568	410	578	595	842	11
J.	413	568	422	578	595	842	11
L.,	426	568	438	578	595	842	11
Oliveira,	441	568	482	578	595	842	11
G.	485	568	497	578	595	842	11
T.	500	568	510	578	595	842	11
De,	99	581	116	591	595	842	11
Reis,	119	581	144	591	595	842	11
C.	147	581	158	591	595	842	11
E.	160	581	170	591	595	842	11
G.,	173	581	188	591	595	842	11
&	190	581	198	591	595	842	11
Teixeira,	200	581	242	591	595	842	11
D.	245	581	256	591	595	842	11
S.	258	581	269	591	595	842	11
(2015).	271	581	306	591	595	842	11
Low	309	581	329	591	595	842	11
glycemic	331	581	374	591	595	842	11
index	377	581	403	591	595	842	11
and	406	581	424	591	595	842	11
increased	427	581	474	591	595	842	11
protein	477	581	510	591	595	842	11
content	99	593	135	604	595	842	11
in	140	593	148	604	595	842	11
a	153	593	159	604	595	842	11
novel	163	593	190	604	595	842	11
quinoa	194	593	227	604	595	842	11
milk.	232	593	254	604	595	842	11
Food	259	593	284	604	595	842	11
Science	288	593	328	604	595	842	11
and	332	593	350	604	595	842	11
Technology,	355	593	415	604	595	842	11
63(2),	419	593	448	604	595	842	11
1261–1267.	452	593	510	604	595	842	11
http://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.094	99	606	290	616	595	842	11
Pro	71	619	88	629	595	842	11
Ecuador.	94	619	138	629	595	842	11
(2015).	144	619	179	629	595	842	11
Análisis	185	619	223	629	595	842	11
sectorial:	229	619	273	629	595	842	11
Quinua.	279	619	318	629	595	842	11
Quito:	324	619	353	629	595	842	11
Pro	359	619	376	629	595	842	11
Ecuador.	382	619	426	629	595	842	11
Recuperado	432	619	492	629	595	842	11
de	498	619	510	629	595	842	11
http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2015/10/PROEC_AS2015	99	631	474	641	595	842	11
_QUINUA.pdf	99	644	167	654	595	842	11
Reyes-Montaño,	71	657	152	667	595	842	11
E.	156	657	166	667	595	842	11
A.,	170	657	183	667	595	842	11
Ávila-Torres,	187	657	250	667	595	842	11
D.	254	657	265	667	595	842	11
P.,	269	657	282	667	595	842	11
&	286	657	293	667	595	842	11
Guevara-Pulido,	297	657	377	667	595	842	11
J.	381	657	389	667	595	842	11
O.	393	657	405	667	595	842	11
(2006).	409	657	443	667	595	842	11
Componente	447	657	510	667	595	842	11
nutricional	99	669	149	680	595	842	11
de	156	669	168	680	595	842	11
diferentes	174	669	222	680	595	842	11
variedades	228	669	282	680	595	842	11
de	288	669	301	680	595	842	11
quinua	307	669	340	680	595	842	11
de	346	669	358	680	595	842	11
la	364	669	373	680	595	842	11
región	379	669	409	680	595	842	11
andina.	415	669	452	680	595	842	11
AVANCES	458	669	510	680	595	842	11
Investigación	99	682	164	692	595	842	11
En	168	682	182	692	595	842	11
Ingeniería,	186	682	238	692	595	842	11
(5),	243	682	260	692	595	842	11
86–97.	264	682	298	692	595	842	11
Recuperado	303	682	363	692	595	842	11
de	368	682	380	692	595	842	11
http://www.unilibre.edu.co	385	682	510	692	595	842	11
/revistaavances/avances-5/r5_art10.pdf	99	695	292	705	595	842	11
Rubico,	71	707	108	717	595	842	11
S.	112	707	123	717	595	842	11
M.,	126	707	142	717	595	842	11
Resurrección,	146	707	213	717	595	842	11
A.	217	707	228	717	595	842	11
V.	232	707	242	717	595	842	11
A.,	246	707	259	717	595	842	11
Frank,	263	707	294	717	595	842	11
J.	298	707	307	717	595	842	11
F.,	311	707	324	717	595	842	11
&	327	707	335	717	595	842	11
Beuchat,	339	707	382	717	595	842	11
L.	386	707	395	717	595	842	11
R.	399	707	410	717	595	842	11
(1987).	414	707	449	717	595	842	11
Suspension	453	707	510	717	595	842	11
Stability,	99	720	141	730	595	842	11
Texture,	144	720	184	730	595	842	11
and	187	720	206	730	595	842	11
Color	209	720	235	730	595	842	11
of	238	720	247	730	595	842	11
High	250	720	273	730	595	842	11
Temperature	276	720	339	730	595	842	11
Treated	342	720	380	730	595	842	11
Peanut	383	720	418	730	595	842	11
Beverage.	421	720	471	730	595	842	11
Journal	474	720	511	730	595	842	11
of	99	733	108	743	595	842	11
Food	130	733	155	743	595	842	11
Science,	176	733	219	743	595	842	11
52(6),	240	733	269	743	595	842	11
1676–1679.	290	733	348	743	595	842	11
http://doi.org/10.1111/j.1365-	370	733	510	743	595	842	11
2621.1987.tb05904.x	99	745	203	755	595	842	11
Enfoque	227	778	257	785	595	842	11
UTE,	259	778	277	785	595	842	11
Jun.2018,	279	778	314	785	595	842	11
pp.	317	778	328	785	595	842	11
36	330	778	339	785	595	842	11
-	341	778	344	785	595	842	11
47	346	778	355	785	595	842	11
47	516	72	525	80	595	842	12
Rustom,	85	87	126	98	595	842	12
I.	132	87	138	98	595	842	12
Y.	144	87	154	98	595	842	12
S.,	160	87	174	98	595	842	12
López-Leiva,	179	87	242	98	595	842	12
M.	248	87	260	98	595	842	12
H.,	266	87	280	98	595	842	12
&	286	87	294	98	595	842	12
Nair,	299	87	322	98	595	842	12
B.	328	87	339	98	595	842	12
M.	345	87	357	98	595	842	12
(1996).	363	87	397	98	595	842	12
Nutritional,	403	87	456	98	595	842	12
sensory	462	87	500	98	595	842	12
and	506	87	524	98	595	842	12
physicochemical	113	100	194	110	595	842	12
properties	199	100	248	110	595	842	12
of	252	100	261	110	595	842	12
peanut	266	100	300	110	595	842	12
beverage	304	100	350	110	595	842	12
sterilized	355	100	398	110	595	842	12
under	403	100	431	110	595	842	12
two	436	100	453	110	595	842	12
different	457	100	497	110	595	842	12
UHT	502	100	524	110	595	842	12
conditions.	113	113	166	123	595	842	12
Food	183	113	208	123	595	842	12
Chemistry,	225	113	277	123	595	842	12
56(1),	294	113	322	123	595	842	12
45–53.	339	113	373	123	595	842	12
http://doi.org/10.1016/0308-	389	113	525	123	595	842	12
8146(95)00153-0	113	125	198	136	595	842	12
Scanlin,	85	138	124	148	595	842	12
L.,	127	138	139	148	595	842	12
&	143	138	150	148	595	842	12
Stone,	153	138	185	148	595	842	12
M.	188	138	200	148	595	842	12
(2009).	203	138	238	148	595	842	12
Quinoa	241	138	276	148	595	842	12
Protein	279	138	314	148	595	842	12
Concentrate,	317	138	380	148	595	842	12
Production	383	138	435	148	595	842	12
and	438	138	457	148	595	842	12
Functionality.	460	138	525	148	595	842	12
Estados	113	151	153	161	595	842	12
Unidos.	158	151	196	161	595	842	12
Recuperado	201	151	260	161	595	842	12
de	265	151	278	161	595	842	12
https://docs.google.com/viewer?url=patentimages	283	151	524	161	595	842	12
.storage.googleapis.com/pdfs/US7563473.pdf	113	163	337	173	595	842	12
Sethi,	85	176	113	186	595	842	12
S.,	117	176	130	186	595	842	12
Tyagi,	134	176	164	186	595	842	12
S.	167	176	178	186	595	842	12
K.,	181	176	195	186	595	842	12
&	198	176	205	186	595	842	12
Anurag,	209	176	247	186	595	842	12
R.	251	176	262	186	595	842	12
K.	266	176	276	186	595	842	12
(2016).	279	176	314	186	595	842	12
Plant-based	318	176	377	186	595	842	12
milk	380	176	400	186	595	842	12
alternatives	403	176	459	186	595	842	12
an	463	176	475	186	595	842	12
emerging	479	176	524	186	595	842	12
segment	113	189	156	199	595	842	12
of	158	189	167	199	595	842	12
functional	170	189	217	199	595	842	12
beverages:	220	189	274	199	595	842	12
a	277	189	283	199	595	842	12
review.	286	189	320	199	595	842	12
Journal	323	189	359	199	595	842	12
of	362	189	371	199	595	842	12
Food	374	189	399	199	595	842	12
Science	402	189	441	199	595	842	12
and	444	189	462	199	595	842	12
Technology,	465	189	524	199	595	842	12
53(9),	113	201	142	211	595	842	12
3408–3423.	145	201	203	211	595	842	12
http://doi.org/10.1007/s13197-016-2328-3	207	201	410	211	595	842	12
Soteras,	85	214	126	224	595	842	12
E.	131	214	142	224	595	842	12
M.	147	214	159	224	595	842	12
(2011).	164	214	199	224	595	842	12
Obtención	204	214	254	224	595	842	12
y	259	214	265	224	595	842	12
formulación	269	214	326	224	595	842	12
de	331	214	344	224	595	842	12
una	349	214	367	224	595	842	12
bebida	372	214	405	224	595	842	12
en	410	214	422	224	595	842	12
base	427	214	451	224	595	842	12
de	456	214	469	224	595	842	12
granos	474	214	507	224	595	842	12
de	512	214	524	224	595	842	12
amaranto.	113	226	163	237	595	842	12
Universidad	168	226	226	237	595	842	12
Nacional	231	226	274	237	595	842	12
del	279	226	294	237	595	842	12
Litoral,	299	226	332	237	595	842	12
Santa	337	226	366	237	595	842	12
Fé,	371	226	387	237	595	842	12
Argentina.	392	226	442	237	595	842	12
Recuperado	447	226	507	237	595	842	12
de	512	226	524	237	595	842	12
http://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:8080/tesis/bitstream/handle/11185/342/tesis.pdf?se	113	239	523	249	595	842	12
quence=1	113	252	162	262	595	842	12
Tapia,	85	264	116	275	595	842	12
I.	122	264	128	275	595	842	12
L.,	134	264	146	275	595	842	12
Taco,	152	264	179	275	595	842	12
D.	185	264	196	275	595	842	12
R.,	202	264	216	275	595	842	12
&	222	264	230	275	595	842	12
Taco,	235	264	263	275	595	842	12
V.	269	264	279	275	595	842	12
J.	285	264	294	275	595	842	12
(2016).	300	264	334	275	595	842	12
Aislamiento	340	264	397	275	595	842	12
de	403	264	416	275	595	842	12
proteínas	421	264	467	275	595	842	12
de	473	264	485	275	595	842	12
quinua	491	264	524	275	595	842	12
ecuatoriana	113	277	171	287	595	842	12
(	174	277	178	287	595	842	12
Chenopodium	181	277	249	287	595	842	12
quinoa	253	277	286	287	595	842	12
Willd	289	277	313	287	595	842	12
)	316	277	320	287	595	842	12
variedad	323	277	365	287	595	842	12
INIAP	368	277	397	287	595	842	12
Tunkahuan	400	277	455	287	595	842	12
con	458	277	476	287	595	842	12
remoción	479	277	524	287	595	842	12
de	113	290	126	300	595	842	12
compuestos	128	290	187	300	595	842	12
fenólicos	190	290	233	300	595	842	12
,	235	290	238	300	595	842	12
para	241	290	263	300	595	842	12
uso	265	290	283	300	595	842	12
potencial	285	290	329	300	595	842	12
en	332	290	344	300	595	842	12
la	346	290	355	300	595	842	12
nutrición	357	290	398	300	595	842	12
y	401	290	406	300	595	842	12
salud	409	290	435	300	595	842	12
humanas.	437	290	486	300	595	842	12
Revista	488	290	525	300	595	842	12
de	113	302	126	313	595	842	12
La	133	302	146	313	595	842	12
Facultad	153	302	196	313	595	842	12
de	204	302	216	313	595	842	12
Ciencias	224	302	266	313	595	842	12
Médicas	273	302	314	313	595	842	12
(Quito),	322	302	359	313	595	842	12
41(1),	367	302	395	313	595	842	12
71–80.	403	302	437	313	595	842	12
Recuperado	445	302	505	313	595	842	12
de	512	302	525	313	595	842	12
http://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/249/299	113	315	521	325	595	842	12
Thuresson,	85	328	140	338	595	842	12
C.	143	328	154	338	595	842	12
(2015).	157	328	192	338	595	842	12
Development	195	328	260	338	595	842	12
and	263	328	281	338	595	842	12
studies	284	328	319	338	595	842	12
on	322	328	334	338	595	842	12
a	337	328	343	338	595	842	12
gluten	346	328	376	338	595	842	12
free	379	328	398	338	595	842	12
,	401	328	404	338	595	842	12
liquid	407	328	433	338	595	842	12
suspension	436	328	492	338	595	842	12
based	495	328	525	338	595	842	12
on	113	340	126	351	595	842	12
quinoa	132	340	165	351	595	842	12
(Chenopodium	172	340	244	351	595	842	12
quinoa).	251	340	290	351	595	842	12
Swedish	297	340	338	351	595	842	12
University	345	340	393	351	595	842	12
of	399	340	409	351	595	842	12
Agricultural	415	340	470	351	595	842	12
Sciences,	477	340	524	351	595	842	12
Suecia.	113	353	150	363	595	842	12
Recuperado	153	353	213	363	595	842	12
de	216	353	229	363	595	842	12
https://stud.epsilon.slu.se/8665/7/thuresson_c_151203.pdf	232	353	516	363	595	842	12
Trevino,	85	366	125	376	595	842	12
S.	130	366	140	376	595	842	12
R.,	145	366	159	376	595	842	12
Scholtz,	163	366	202	376	595	842	12
J.	207	366	215	376	595	842	12
M.,	220	366	235	376	595	842	12
&	240	366	247	376	595	842	12
Pace,	252	366	280	376	595	842	12
C.	285	366	296	376	595	842	12
N.	300	366	311	376	595	842	12
(2008).	316	366	351	376	595	842	12
Measuring	355	366	407	376	595	842	12
and	411	366	430	376	595	842	12
Increasing	434	366	485	376	595	842	12
Protein	490	366	524	376	595	842	12
Solubility.	113	378	160	388	595	842	12
Journal	178	378	214	388	595	842	12
of	231	378	240	388	595	842	12
Pharmaceutical	257	378	333	388	595	842	12
Sciences,	350	378	397	388	595	842	12
97(10),	414	378	449	388	595	842	12
4155–4166.	466	378	525	388	595	842	12
http://doi.org/10.1002/jps.21327	113	391	268	401	595	842	12
Valencia-Chamorro,	85	404	183	414	595	842	12
S.	186	404	196	414	595	842	12
A.	199	404	209	414	595	842	12
(2003).	212	404	247	414	595	842	12
Quinoa.	250	404	289	414	595	842	12
En:	292	404	308	414	595	842	12
Caballero	311	404	358	414	595	842	12
B.:	361	404	374	414	595	842	12
Encyclopedia	377	404	443	414	595	842	12
of	445	404	455	414	595	842	12
Food	458	404	483	414	595	842	12
Science	485	404	525	414	595	842	12
and	113	416	132	426	595	842	12
Nutrition.	135	416	179	426	595	842	12
Vol.	182	416	201	426	595	842	12
8.	204	416	213	426	595	842	12
Academic	216	416	264	426	595	842	12
Press,	268	416	299	426	595	842	12
Amsterdam:	302	416	361	426	595	842	12
4895-4902.	364	416	420	426	595	842	12
Valencia,	85	429	130	439	595	842	12
E.,	134	429	147	439	595	842	12
Cuéllar,	151	429	188	439	595	842	12
I.,	192	429	201	439	595	842	12
Aguilar,	204	429	242	439	595	842	12
I.,	245	429	254	439	595	842	12
Salmerón,	257	429	307	439	595	842	12
A.,	311	429	324	439	595	842	12
&	328	429	335	439	595	842	12
Rodríguez,	338	429	392	439	595	842	12
F.	395	429	405	439	595	842	12
(2012).	408	429	444	439	595	842	12
Implementación	447	429	525	439	595	842	12
del	113	442	128	452	595	842	12
método	134	442	171	452	595	842	12
de	176	442	189	452	595	842	12
biuret	194	442	222	452	595	842	12
para	227	442	249	452	595	842	12
la	255	442	264	452	595	842	12
determinación	269	442	339	452	595	842	12
de	344	442	356	452	595	842	12
proteína	362	442	403	452	595	842	12
residual	408	442	447	452	595	842	12
en	452	442	465	452	595	842	12
lactosuero.	470	442	524	452	595	842	12
Revista	113	454	150	464	595	842	12
Sistemas	173	454	218	464	595	842	12
Ambientales,	241	454	305	464	595	842	12
5(1),	328	454	350	464	595	842	12
17–20.	373	454	407	464	595	842	12
Recuperado	430	454	489	464	595	842	12
de	512	454	525	464	595	842	12
https://es.scribd.com/document/329452857/Extenso-de-Biuret-Caseina	113	467	459	477	595	842	12
Valenzuela,	85	479	143	490	595	842	12
C.,	146	479	160	490	595	842	12
Abugoch,	164	479	210	490	595	842	12
L.,	213	479	226	490	595	842	12
Tapia,	229	479	260	490	595	842	12
C.,	263	479	277	490	595	842	12
&	280	479	288	490	595	842	12
Gamboa,	291	479	336	490	595	842	12
A.	340	479	350	490	595	842	12
(2013).	353	479	388	490	595	842	12
Effect	392	479	420	490	595	842	12
of	424	479	433	490	595	842	12
alkaline	436	479	473	490	595	842	12
extraction	477	479	525	490	595	842	12
on	113	492	126	502	595	842	12
the	128	492	143	502	595	842	12
structure	146	492	189	502	595	842	12
of	191	492	200	502	595	842	12
the	203	492	218	502	595	842	12
protein	220	492	254	502	595	842	12
of	256	492	265	502	595	842	12
quinoa	268	492	301	502	595	842	12
(Chenopodium	303	492	375	502	595	842	12
quinoa	378	492	411	502	595	842	12
Willd.)	413	492	444	502	595	842	12
and	446	492	465	502	595	842	12
its	467	492	478	502	595	842	12
influence	480	492	524	502	595	842	12
on	113	505	126	515	595	842	12
film	128	505	146	515	595	842	12
formation.	148	505	198	515	595	842	12
International	200	505	261	515	595	842	12
Journal	264	505	300	515	595	842	12
of	303	505	312	515	595	842	12
Food	315	505	340	515	595	842	12
Science	343	505	382	515	595	842	12
and	385	505	403	515	595	842	12
Technology,	406	505	466	515	595	842	12
48(4),	469	505	497	515	595	842	12
843–	500	505	525	515	595	842	12
849.	113	518	135	528	595	842	12
http://doi.org/10.1111/ijfs.12035	138	518	292	528	595	842	12
Villacrés,	85	530	130	540	595	842	12
E.,	135	530	148	540	595	842	12
Peralta,	154	530	191	540	595	842	12
E.,	197	530	210	540	595	842	12
Egas,	215	530	243	540	595	842	12
L.,	248	530	261	540	595	842	12
&	266	530	273	540	595	842	12
Mazón,	278	530	314	540	595	842	12
N.	319	530	330	540	595	842	12
(2011).	336	530	370	540	595	842	12
Potencial	376	530	421	540	595	842	12
Agroindustrial	426	530	493	540	595	842	12
de	498	530	511	540	595	842	12
la	516	530	524	540	595	842	12
Quinua.	113	543	152	553	595	842	12
Quito:	180	543	210	553	595	842	12
INIAP.	238	543	270	553	595	842	12
Recuperado	299	543	359	553	595	842	12
de	387	543	399	553	595	842	12
http://quinua.pe/wp-	428	543	524	553	595	842	12
content/uploads/2014/02/Potencial-Agroindustrial-de-la-quinua-1.pdf	113	555	446	566	595	842	12
Zayas,	85	568	118	578	595	842	12
J.	122	568	130	578	595	842	12
(1997).	134	568	169	578	595	842	12
Solubility	172	568	216	578	595	842	12
of	220	568	229	578	595	842	12
Proteins.	232	568	276	578	595	842	12
En	279	568	293	578	595	842	12
Functionality	296	568	358	578	595	842	12
of	361	568	371	578	595	842	12
Proteins	374	568	415	578	595	842	12
in	418	568	427	578	595	842	12
Food	430	568	455	578	595	842	12
(1	459	568	468	578	595	842	12
ed.,	472	568	490	578	595	842	12
pp.	494	568	509	578	595	842	12
6–	512	568	525	578	595	842	12
75).	113	581	132	591	595	842	12
Berlin,	135	581	167	591	595	842	12
Heidelbeg:	170	581	222	591	595	842	12
Springer.	225	581	270	591	595	842	12
https://doi.org/10.1007/978-3-642-59116-7_2	273	581	492	591	595	842	12
Enfoque	241	778	271	785	595	842	12
UTE,	273	778	291	785	595	842	12
Jun.2018,	293	778	328	785	595	842	12
pp.	331	778	342	785	595	842	12
36	344	778	353	785	595	842	12
-	355	778	358	785	595	842	12
47	360	778	369	785	595	842	12
