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Para	99	429	123	439	595	842	2
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ser	429	429	444	439	595	842	2
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contenido	157	442	205	452	595	842	2
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la	282	442	290	452	595	842	2
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un	370	442	382	452	595	842	2
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el	71	454	80	464	595	842	2
cual	84	454	104	464	595	842	2
puede	109	454	139	464	595	842	2
ser	144	454	159	464	595	842	2
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la	405	454	413	464	595	842	2
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por	123	467	139	477	595	842	2
el	144	467	153	477	595	842	2
proceso	159	467	198	477	595	842	2
de	203	467	215	477	595	842	2
malteado.	221	467	269	477	595	842	2
Además,	275	467	318	477	595	842	2
la	324	467	332	477	595	842	2
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grano	411	467	439	477	595	842	2
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a	229	479	235	490	595	842	2
los	239	479	253	490	595	842	2
cereales	256	479	298	490	595	842	2
como	301	479	328	490	595	842	2
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y	388	479	394	490	595	842	2
maíz.	397	479	424	490	595	842	2
Sus	427	479	446	490	595	842	2
propiedades	450	479	510	490	595	842	2
nutricionales	71	492	133	502	595	842	2
son	135	492	153	502	595	842	2
extraordinarias	155	492	228	502	595	842	2
y	231	492	236	502	595	842	2
los	238	492	252	502	595	842	2
usos	255	492	278	502	595	842	2
alimenticios	281	492	338	502	595	842	2
son	341	492	358	502	595	842	2
ilimitados	361	492	407	502	595	842	2
por	409	492	425	502	595	842	2
su	427	492	439	502	595	842	2
sabor	441	492	469	502	595	842	2
y	471	492	477	502	595	842	2
aroma	479	492	510	502	595	842	2
(De	71	505	89	515	595	842	2
Bruin,	92	505	121	515	595	842	2
2006).	124	505	155	515	595	842	2
Actualmente	99	518	161	528	595	842	2
el	169	518	178	528	595	842	2
mercado	186	518	229	528	595	842	2
de	237	518	250	528	595	842	2
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corresponde	305	518	366	528	595	842	2
al	375	518	383	528	595	842	2
1.4%	392	518	417	528	595	842	2
de	425	518	438	528	595	842	2
la	446	518	455	528	595	842	2
población	463	518	510	528	595	842	2
ecuatoriana,	71	530	132	540	595	842	2
aproximadamente	139	530	227	540	595	842	2
1'895820	235	530	280	540	595	842	2
personas	288	530	333	540	595	842	2
consumen	341	530	392	540	595	842	2
cerveza	399	530	438	540	595	842	2
regularmente	446	530	510	540	595	842	2
(INEC,	71	543	104	553	595	842	2
2011),	107	543	138	553	595	842	2
con	141	543	159	553	595	842	2
un	161	543	174	553	595	842	2
crecimiento	176	543	233	553	595	842	2
11%	236	543	257	553	595	842	2
anual	260	543	287	553	595	842	2
del	290	543	305	553	595	842	2
2006	308	543	332	553	595	842	2
al	335	543	343	553	595	842	2
2009,	346	543	374	553	595	842	2
sin	377	543	391	553	595	842	2
embargo,	393	543	440	553	595	842	2
ha	443	543	455	553	595	842	2
enfrentado	458	543	510	553	595	842	2
caídas	71	555	103	566	595	842	2
desde	108	555	139	566	595	842	2
entonces,	144	555	191	566	595	842	2
manteniéndose	197	555	272	566	595	842	2
un	277	555	289	566	595	842	2
crecimiento	294	555	351	566	595	842	2
promedio	356	555	402	566	595	842	2
de	407	555	419	566	595	842	2
4%	424	555	440	566	595	842	2
anual	445	555	472	566	595	842	2
(INEC,	477	555	510	566	595	842	2
2011).	71	568	102	578	595	842	2
Se	99	581	113	591	595	842	2
denominan	120	581	175	591	595	842	2
Ale	182	581	198	591	595	842	2
a	206	581	212	591	595	842	2
las	219	581	233	591	595	842	2
cervezas	241	581	285	591	595	842	2
elaboradas	292	581	347	591	595	842	2
con	355	581	372	591	595	842	2
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que	435	581	453	591	595	842	2
fermentan	461	581	510	591	595	842	2
favorablemente	71	593	147	604	595	842	2
a	151	593	157	604	595	842	2
temperaturas	161	593	226	604	595	842	2
más	230	593	251	604	595	842	2
altas	255	593	278	604	595	842	2
(16-29°C)	282	593	330	604	595	842	2
que	334	591	352	604	595	842	2
las	356	591	370	604	595	842	2
levaduras	374	591	422	604	595	842	2
“Lager”	426	591	461	604	595	842	2
(7-15°C).	465	591	510	604	595	842	2
Las	71	606	89	616	595	842	2
cervezas	91	606	135	616	595	842	2
tipo	137	606	155	616	595	842	2
Ale	158	606	173	616	595	842	2
también	176	606	215	616	595	842	2
se	217	606	229	616	595	842	2
denominan	231	606	286	616	595	842	2
de	288	606	301	616	595	842	2
fermentación	303	606	366	616	595	842	2
alta	369	606	387	616	595	842	2
por	389	606	405	616	595	842	2
la	407	606	416	616	595	842	2
posición	418	606	458	616	595	842	2
superficial	461	606	510	616	595	842	2
de	71	619	83	629	595	842	2
las	86	619	100	629	595	842	2
levaduras	103	619	151	629	595	842	2
en	154	619	166	629	595	842	2
el	169	619	177	629	595	842	2
fermentador.	180	619	242	629	595	842	2
Estas	245	619	273	629	595	842	2
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suben	326	619	356	629	595	842	2
a	359	619	365	629	595	842	2
la	368	619	376	629	595	842	2
superficie	379	619	426	629	595	842	2
junto	429	619	453	629	595	842	2
con	456	619	474	629	595	842	2
el	476	619	485	629	595	842	2
CO2	488	619	510	629	595	842	2
que	71	631	89	641	595	842	2
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se	153	631	165	641	595	842	2
alimentan	172	631	220	641	595	842	2
y	227	631	233	641	595	842	2
reproducen	240	631	296	641	595	842	2
mientras	303	631	345	641	595	842	2
ascienden	353	631	403	641	595	842	2
y	410	631	416	641	595	842	2
generan	423	631	464	641	595	842	2
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especiales	71	644	123	654	595	842	2
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el	141	644	150	654	595	842	2
líquido	152	644	185	654	595	842	2
que	188	644	206	654	595	842	2
las	209	644	223	654	595	842	2
rodea.	226	644	257	654	595	842	2
Con	260	644	280	654	595	842	2
este	283	644	304	654	595	842	2
tipo	307	644	324	654	595	842	2
de	327	644	339	654	595	842	2
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se	387	644	399	654	595	842	2
puede	402	644	432	654	595	842	2
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a	86	657	92	667	595	842	2
29°C,	96	657	123	667	595	842	2
pues	126	657	150	667	595	842	2
la	153	657	162	667	595	842	2
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solo	210	657	230	667	595	842	2
puede	233	657	264	667	595	842	2
vivir	267	657	286	667	595	842	2
y	289	657	295	667	595	842	2
reproducirse	298	657	359	667	595	842	2
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este	378	657	398	667	595	842	2
rango	401	657	430	667	595	842	2
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La	71	669	83	680	595	842	2
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de	131	669	143	680	595	842	2
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tipo	196	669	213	680	595	842	2
Ale	217	669	233	680	595	842	2
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pueden	422	669	458	680	595	842	2
percibirse	462	669	510	680	595	842	2
sabores	71	682	110	692	595	842	2
y	114	682	120	692	595	842	2
aromas	123	682	160	692	595	842	2
a	164	682	170	692	595	842	2
flores,	173	682	204	692	595	842	2
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especias	242	682	285	692	595	842	2
de	289	682	301	692	595	842	2
un	305	682	317	692	595	842	2
sinnúmero	321	682	372	692	595	842	2
de	376	682	388	692	595	842	2
matices	392	682	430	692	595	842	2
y	434	682	439	692	595	842	2
generalmente	443	682	510	692	595	842	2
tienen	71	695	101	705	595	842	2
un	107	695	119	705	595	842	2
gusto	124	695	151	705	595	842	2
al	157	695	165	705	595	842	2
paladar	171	695	208	705	595	842	2
mucho	213	695	246	705	595	842	2
más	252	695	273	705	595	842	2
complejo.	278	695	325	705	595	842	2
La	331	695	343	705	595	842	2
fermentación	349	695	412	705	595	842	2
con	418	695	436	705	595	842	2
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una	113	707	132	717	595	842	2
cerveza	134	707	173	717	595	842	2
generalmente	175	707	243	717	595	842	2
muy	245	707	266	717	595	842	2
aromática	269	707	317	717	595	842	2
y	320	707	325	717	595	842	2
con	328	707	346	717	595	842	2
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afrutados	390	707	436	717	595	842	2
muy	438	707	459	717	595	842	2
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a	71	720	77	730	595	842	2
las	80	720	94	730	595	842	2
cervezas	97	720	141	730	595	842	2
tipo	144	720	161	730	595	842	2
Lager.	164	720	196	730	595	842	2
Además,	198	720	242	730	595	842	2
este	245	720	266	730	595	842	2
tipo	268	720	286	730	595	842	2
de	289	720	301	730	595	842	2
cervezas	304	720	348	730	595	842	2
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fermentan	365	720	415	730	595	842	2
durante	418	720	455	730	595	842	2
un	458	720	470	730	595	842	2
período	473	720	510	730	595	842	2
corto	71	733	96	743	595	842	2
(aproximadamente	98	733	190	743	595	842	2
2	193	733	199	743	595	842	2
semanas),	202	733	253	743	595	842	2
y	256	733	262	743	595	842	2
pueden	265	733	302	743	595	842	2
consumirse	305	733	361	743	595	842	2
a	364	733	370	743	595	842	2
los	373	733	387	743	595	842	2
pocos	390	733	419	743	595	842	2
días	422	733	443	743	595	842	2
de	446	733	458	743	595	842	2
finalizar	461	733	499	743	595	842	2
la	502	733	510	743	595	842	2
fermentación	71	745	135	755	595	842	2
(Bamforth,	138	745	189	755	595	842	2
2003).	192	745	223	755	595	842	2
Enfoque	228	778	257	785	595	842	2
UTE,	260	778	278	785	595	842	2
.9-N.2,	280	778	304	785	595	842	2
Jun.2018,	306	778	341	785	595	842	2
pp.	344	778	355	785	595	842	2
15	357	778	366	785	595	842	2
-	368	778	371	785	595	842	2
26	373	778	382	785	595	842	2
17	516	72	525	80	595	842	3
El	113	87	123	98	595	842	3
objetivo	127	87	165	98	595	842	3
de	169	87	182	98	595	842	3
este	186	87	206	98	595	842	3
trabajo	211	87	244	98	595	842	3
fue	248	87	264	98	595	842	3
estudiar	268	87	307	98	595	842	3
el	311	87	320	98	595	842	3
efecto	324	87	354	98	595	842	3
de	358	87	370	98	595	842	3
la	374	87	382	98	595	842	3
adición	387	87	421	98	595	842	3
de	426	87	438	98	595	842	3
quinua	442	87	475	98	595	842	3
malteada	479	87	524	98	595	842	3
(QD)	85	100	109	110	595	842	3
y	114	100	119	110	595	842	3
quinua	123	100	156	110	595	842	3
sin	161	100	175	110	595	842	3
maltear	179	100	216	110	595	842	3
(QSM)	220	100	253	110	595	842	3
en	257	100	270	110	595	842	3
la	274	100	283	110	595	842	3
elaboración	287	100	344	110	595	842	3
de	349	100	361	110	595	842	3
una	365	100	384	110	595	842	3
cerveza	388	100	426	110	595	842	3
tipo	431	100	449	110	595	842	3
Ale	453	100	469	110	595	842	3
a	473	100	480	110	595	842	3
base	484	100	508	110	595	842	3
de	512	100	525	110	595	842	3
cebada	85	113	121	123	595	842	3
malteada	124	113	170	123	595	842	3
y	173	113	179	123	595	842	3
determinar	182	113	234	123	595	842	3
la	238	113	246	123	595	842	3
capacidad	249	113	300	123	595	842	3
fermentativa	303	113	363	123	595	842	3
y	367	113	372	123	595	842	3
cualidades	375	113	428	123	595	842	3
organolépticas	431	113	503	123	595	842	3
que	506	113	524	123	595	842	3
la	85	125	94	136	595	842	3
quinua	97	125	130	136	595	842	3
puede	133	125	164	136	595	842	3
aportar	167	125	201	136	595	842	3
en	204	125	217	136	595	842	3
la	220	125	228	136	595	842	3
cerveza.	231	125	273	136	595	842	3
2.	85	150	94	161	595	842	3
Metodología	97	150	162	161	595	842	3
Se	113	176	127	186	595	842	3
utilizó	130	176	158	186	595	842	3
quinua	161	176	194	186	595	842	3
cruda	197	176	225	186	595	842	3
proveniente	228	176	285	186	595	842	3
de	288	176	301	186	595	842	3
la	304	176	312	186	595	842	3
zona	315	176	339	186	595	842	3
del	342	176	357	186	595	842	3
Lago	360	176	384	186	595	842	3
San	387	176	407	186	595	842	3
Pablo,	410	176	441	186	595	842	3
provincia	444	176	488	186	595	842	3
de	491	176	504	186	595	842	3
Imbabura,	85	189	135	199	595	842	3
sierra	138	189	165	199	595	842	3
norte	168	189	193	199	595	842	3
del	196	189	211	199	595	842	3
Ecuador.	214	189	258	199	595	842	3
Se	261	189	275	199	595	842	3
utilizó	278	189	306	199	595	842	3
cebada	309	189	345	199	595	842	3
malteada	348	189	393	199	595	842	3
Weyermann	396	189	456	199	595	842	3
Pale	459	189	481	199	595	842	3
Ale	484	189	500	199	595	842	3
(Alemania).	85	201	141	211	595	842	3
Para	144	201	168	211	595	842	3
el	171	201	179	211	595	842	3
amargor	182	201	223	211	595	842	3
y	226	201	232	211	595	842	3
aroma	235	201	266	211	595	842	3
se	269	201	281	211	595	842	3
empleó	284	201	320	211	595	842	3
lúpulo	323	201	352	211	595	842	3
East	355	201	377	211	595	842	3
Kent	381	201	403	211	595	842	3
Goldings	406	201	450	211	595	842	3
(Reino	453	201	485	211	595	842	3
Unido).	488	201	524	211	595	842	3
Se	85	214	99	224	595	842	3
utilizó	102	214	130	224	595	842	3
levadura	133	214	175	224	595	842	3
cervecera	178	214	226	224	595	842	3
Fermentis	229	214	278	224	595	842	3
-	281	214	285	224	595	842	3
Safeale	288	214	325	224	595	842	3
S–04	329	214	354	224	595	842	3
y	357	214	363	224	595	842	3
carragenato	366	214	425	224	595	842	3
como	428	214	455	224	595	842	3
agente	458	214	491	224	595	842	3
clarificante.	85	226	141	237	595	842	3
Eliminación	113	239	175	249	595	842	3
y	184	239	190	249	595	842	3
determinación	199	239	274	249	595	842	3
de	283	239	296	249	595	842	3
saponinas.	304	239	362	249	595	842	3
-	370	239	374	249	595	842	3
Se	383	239	396	249	595	842	3
empleó	405	239	441	249	595	842	3
el	450	239	458	249	595	842	3
método	467	239	504	249	595	842	3
de	512	239	525	249	595	842	3
desaponificación	85	252	167	262	595	842	3
tradicional,	172	252	225	262	595	842	3
lavando	231	252	269	262	595	842	3
los	274	252	288	262	595	842	3
granos	293	252	327	262	595	842	3
de	332	252	344	262	595	842	3
quinua	349	252	383	262	595	842	3
con	388	252	405	262	595	842	3
abundante	411	252	463	262	595	842	3
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hasta	497	252	524	262	595	842	3
observar	85	264	128	275	595	842	3
el	131	264	139	275	595	842	3
desprendimiento	142	264	223	275	595	842	3
de	226	264	238	275	595	842	3
las	241	264	255	275	595	842	3
capas	258	264	287	275	595	842	3
superficiales	290	264	351	275	595	842	3
del	354	264	368	275	595	842	3
grano,	371	264	402	275	595	842	3
donde	405	264	436	275	595	842	3
se	438	264	450	275	595	842	3
encuentran	453	264	508	275	595	842	3
las	510	264	524	275	595	842	3
saponinas	85	277	135	287	595	842	3
(Nieto	138	277	168	287	595	842	3
et	171	277	180	287	595	842	3
al.,	183	277	198	287	595	842	3
1998).	201	277	232	287	595	842	3
Para	113	290	137	300	595	842	3
la	141	290	150	300	595	842	3
determinación	154	290	223	300	595	842	3
del	228	290	242	300	595	842	3
contenido	247	290	295	300	595	842	3
de	299	290	311	300	595	842	3
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se	370	290	382	300	595	842	3
siguió	386	290	415	300	595	842	3
el	419	290	428	300	595	842	3
método	432	290	469	300	595	842	3
espumoso	473	290	524	300	595	842	3
establecido	85	302	141	313	595	842	3
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la	167	302	176	313	595	842	3
Norma	183	302	216	313	595	842	3
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1672	256	302	281	313	595	842	3
(Ecuador,	288	302	335	313	595	842	3
2013),	342	302	374	313	595	842	3
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propiedades	464	302	524	313	595	842	3
tensoactivas	85	315	146	325	595	842	3
de	150	315	162	325	595	842	3
las	165	315	179	325	595	842	3
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agua	341	315	365	325	595	842	3
y	369	315	374	325	595	842	3
agitarse	377	315	417	325	595	842	3
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una	464	315	482	325	595	842	3
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correlacionarse	220	328	295	338	595	842	3
con	299	328	317	338	595	842	3
el	320	328	329	338	595	842	3
contenido	333	328	380	338	595	842	3
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El	85	340	95	351	595	842	3
porcentaje	98	340	149	351	595	842	3
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se	221	340	233	351	595	842	3
calculó	236	340	270	351	595	842	3
con	273	340	291	351	595	842	3
la	294	340	302	351	595	842	3
Ecuación	305	340	350	351	595	842	3
1.	354	340	363	351	595	842	3
𝐏𝐬	191	367	204	380	595	842	3
=	206	367	215	380	595	842	3
(𝟎.𝟔𝟒𝟔×𝐡)−𝟎.𝟏𝟎𝟒	218	363	283	372	595	842	3
𝐦	238	375	245	385	595	842	3
×𝟏𝟎	247	375	262	385	595	842	3
(1)	439	369	453	380	595	842	3
Donde:	113	385	149	395	595	842	3
Ps	113	398	126	408	595	842	3
=	129	398	136	408	595	842	3
porcentaje	139	398	190	408	595	842	3
de	193	398	206	408	595	842	3
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h	113	411	120	421	595	842	3
=	123	411	129	421	595	842	3
altura	132	411	160	421	595	842	3
de	163	411	175	421	595	842	3
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en	232	411	244	421	595	842	3
tubo	247	411	269	421	595	842	3
de	272	411	284	421	595	842	3
ensayo	287	411	322	421	595	842	3
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=	126	423	132	433	595	842	3
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de	165	423	177	433	595	842	3
la	180	423	189	433	595	842	3
muestra	192	423	232	433	595	842	3
Caracterización	113	448	196	459	595	842	3
fisicoquímica	199	448	269	459	595	842	3
de	273	448	286	459	595	842	3
la	289	448	299	459	595	842	3
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-	345	448	349	459	595	842	3
La	352	448	364	459	595	842	3
quinua	368	448	401	459	595	842	3
fue	405	448	420	459	595	842	3
caracterizada	424	448	490	459	595	842	3
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su	513	448	525	459	595	842	3
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metodologías	374	461	440	471	595	842	3
descritas	445	461	489	471	595	842	3
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la	516	461	525	471	595	842	3
AOAC	85	474	116	484	595	842	3
(2010).	119	474	154	484	595	842	3
Los	157	474	175	484	595	842	3
carbohidratos	178	474	245	484	595	842	3
fueron	248	474	279	484	595	842	3
calculados	282	474	334	484	595	842	3
por	337	474	353	484	595	842	3
diferencia.	356	474	407	484	595	842	3
Malteado	113	487	159	497	595	842	3
de	162	487	174	497	595	842	3
quinua.	177	487	213	497	595	842	3
-	216	487	220	497	595	842	3
Para	223	487	246	497	595	842	3
realizar	250	487	285	497	595	842	3
el	289	487	297	497	595	842	3
proceso	300	487	340	497	595	842	3
de	343	487	355	497	595	842	3
malteado	358	487	403	497	595	842	3
de	406	487	419	497	595	842	3
la	422	487	430	497	595	842	3
quinua	433	487	466	497	595	842	3
se	469	487	481	497	595	842	3
siguió	484	487	513	497	595	842	3
la	516	487	525	497	595	842	3
metodología	85	499	146	509	595	842	3
descrita	148	499	187	509	595	842	3
por	190	499	206	509	595	842	3
García	208	499	241	509	595	842	3
et	244	499	253	509	595	842	3
al.	256	499	268	509	595	842	3
(2004),	270	499	305	509	595	842	3
con	308	499	326	509	595	842	3
algunas	328	499	367	509	595	842	3
modificaciones.	370	499	445	509	595	842	3
Para	448	499	471	509	595	842	3
el	474	499	483	509	595	842	3
proceso	485	499	524	509	595	842	3
de	85	512	97	522	595	842	3
germinación,	101	512	164	522	595	842	3
los	167	512	181	522	595	842	3
granos	184	512	218	522	595	842	3
de	221	512	233	522	595	842	3
quinua	236	512	269	522	595	842	3
fueron	272	512	304	522	595	842	3
inmersos	307	512	352	522	595	842	3
en	355	512	367	522	595	842	3
agua	370	512	395	522	595	842	3
potable	398	512	434	522	595	842	3
por	437	512	453	522	595	842	3
un	456	512	469	522	595	842	3
período	472	512	509	522	595	842	3
de	512	512	525	522	595	842	3
24	85	524	97	535	595	842	3
horas	100	524	128	535	595	842	3
a	131	524	137	535	595	842	3
temperatura	140	524	199	535	595	842	3
ambiente	202	524	248	535	595	842	3
(15°C).	251	524	285	535	595	842	3
Se	288	524	302	535	595	842	3
utilizó	305	524	333	535	595	842	3
una	336	524	354	535	595	842	3
proporción	357	524	409	535	595	842	3
grano:agua	412	524	468	535	595	842	3
de	471	524	483	535	595	842	3
1:3	486	524	501	535	595	842	3
y	504	524	510	535	595	842	3
se	513	524	524	535	595	842	3
realizaron	85	537	133	547	595	842	3
cuatro	137	537	168	547	595	842	3
cambios	171	537	212	547	595	842	3
de	216	537	228	547	595	842	3
agua	231	537	256	547	595	842	3
a	259	537	266	547	595	842	3
15°C	269	537	294	547	595	842	3
(cada	297	537	325	547	595	842	3
6	328	537	334	547	595	842	3
horas).	338	537	372	547	595	842	3
Al	376	537	386	547	595	842	3
final	389	537	409	547	595	842	3
de	413	537	425	547	595	842	3
la	429	537	437	547	595	842	3
etapa	441	537	468	547	595	842	3
de	472	537	484	547	595	842	3
remojo,	488	537	524	547	595	842	3
los	85	550	99	560	595	842	3
granos	102	550	136	560	595	842	3
alcanzaron	138	550	192	560	595	842	3
45%	195	550	217	560	595	842	3
de	220	550	232	560	595	842	3
humedad.	235	550	284	560	595	842	3
Pasadas	287	550	329	560	595	842	3
las	332	550	346	560	595	842	3
24	349	550	361	560	595	842	3
horas	364	550	391	560	595	842	3
de	394	550	406	560	595	842	3
remojo	409	550	443	560	595	842	3
se	446	550	457	560	595	842	3
identificó	460	550	503	560	595	842	3
que	506	550	524	560	595	842	3
los	85	562	99	573	595	842	3
granos	102	562	136	573	595	842	3
habían	138	562	172	573	595	842	3
desarrollado	175	562	235	573	595	842	3
una	238	562	256	573	595	842	3
plúmula	259	562	297	573	595	842	3
de	300	562	312	573	595	842	3
tamaño	315	562	352	573	595	842	3
igual	354	562	378	573	595	842	3
o	380	562	387	573	595	842	3
mayor	389	562	420	573	595	842	3
a	422	562	429	573	595	842	3
un	431	562	444	573	595	842	3
tercio	446	562	473	573	595	842	3
del	476	562	491	573	595	842	3
grano,	493	562	524	573	595	842	3
momento	85	575	131	585	595	842	3
en	134	575	146	585	595	842	3
el	149	575	158	585	595	842	3
cual	161	575	181	585	595	842	3
se	184	575	196	585	595	842	3
suspendió	199	575	249	585	595	842	3
la	252	575	261	585	595	842	3
germinación.	264	575	327	585	595	842	3
Para	330	575	353	585	595	842	3
detener	356	575	393	585	595	842	3
la	396	575	405	585	595	842	3
germinación,	408	575	471	585	595	842	3
los	474	575	488	585	595	842	3
granos	491	575	525	585	595	842	3
germinados	85	588	143	598	595	842	3
se	145	588	157	598	595	842	3
secaron	160	588	199	598	595	842	3
durante	201	588	239	598	595	842	3
3	241	588	247	598	595	842	3
días	250	588	271	598	595	842	3
y	273	588	279	598	595	842	3
se	282	588	293	598	595	842	3
tostaron	296	588	335	598	595	842	3
en	338	588	350	598	595	842	3
horno	353	588	381	598	595	842	3
industrial	384	588	428	598	595	842	3
por	431	588	446	598	595	842	3
2	449	588	455	598	595	842	3
horas	458	588	485	598	595	842	3
a	488	588	494	598	595	842	3
80°C.	497	588	524	598	595	842	3
García	85	600	118	611	595	842	3
et	121	600	130	611	595	842	3
al.	132	600	144	611	595	842	3
(2004)	147	600	179	611	595	842	3
recomiendan	181	600	245	611	595	842	3
temperaturas	247	600	312	611	595	842	3
de	314	600	327	611	595	842	3
secado	329	600	365	611	595	842	3
de	367	600	380	611	595	842	3
maltas	382	600	415	611	595	842	3
para	417	600	439	611	595	842	3
cervezas	442	600	485	611	595	842	3
tipo	488	600	506	611	595	842	3
Ale	508	600	524	611	595	842	3
de	85	613	97	623	595	842	3
60	101	613	113	623	595	842	3
–	116	611	122	623	595	842	3
95°C	126	613	150	623	595	842	3
donde	154	613	184	623	595	842	3
ocurren	187	613	225	623	595	842	3
reacciones	228	613	281	623	595	842	3
de	284	613	297	623	595	842	3
oscurecimiento	300	613	374	623	595	842	3
no	377	613	390	623	595	842	3
enzimático	393	613	445	623	595	842	3
de	449	613	461	623	595	842	3
Maillard	464	613	503	623	595	842	3
que	506	613	525	623	595	842	3
producen	85	626	131	636	595	842	3
sabores	134	626	173	636	595	842	3
y	176	626	182	636	595	842	3
aromas	185	626	222	636	595	842	3
de	225	626	237	636	595	842	3
cualidades	240	626	292	636	595	842	3
en	296	626	308	636	595	842	3
las	311	626	325	636	595	842	3
cervezas.	328	626	375	636	595	842	3
Diseño	113	638	150	648	595	842	3
experimental.	154	638	225	648	595	842	3
-	228	638	232	648	595	842	3
Para	236	638	259	648	595	842	3
estudiar	263	638	302	648	595	842	3
el	305	638	314	648	595	842	3
efecto	318	638	348	648	595	842	3
de	351	638	363	648	595	842	3
la	367	638	375	648	595	842	3
adición	379	638	414	648	595	842	3
de	418	638	430	648	595	842	3
quinua	433	638	466	648	595	842	3
malteada	470	638	515	648	595	842	3
y	519	638	525	648	595	842	3
sin	85	651	99	661	595	842	3
maltear	103	651	140	661	595	842	3
en	144	651	156	661	595	842	3
la	160	651	168	661	595	842	3
elaboración	172	651	229	661	595	842	3
de	233	651	245	661	595	842	3
cerveza	249	651	288	661	595	842	3
se	292	651	303	661	595	842	3
aplicó	307	651	336	661	595	842	3
un	340	651	352	661	595	842	3
diseño	356	651	388	661	595	842	3
unifactorial	392	651	445	661	595	842	3
siguiendo	449	651	496	661	595	842	3
las	500	651	514	661	595	842	3
4	518	651	524	661	595	842	3
formulaciones	85	664	154	674	595	842	3
descritas	160	664	204	674	595	842	3
en	210	664	222	674	595	842	3
la	228	664	237	674	595	842	3
Tabla	243	664	271	674	595	842	3
1.	277	664	286	674	595	842	3
En	292	664	306	674	595	842	3
todas	312	664	339	674	595	842	3
las	345	664	359	674	595	842	3
formulaciones	365	664	433	674	595	842	3
se	439	664	451	674	595	842	3
utilizó	457	664	485	674	595	842	3
quinua	491	664	524	674	595	842	3
desaponificada.	85	676	162	687	595	842	3
Elaboración	113	689	177	699	595	842	3
de	181	689	194	699	595	842	3
cerveza.	198	689	241	699	595	842	3
-	246	689	250	699	595	842	3
Se	254	689	267	699	595	842	3
elaboró	272	689	309	699	595	842	3
una	313	689	331	699	595	842	3
cerveza	336	689	374	699	595	842	3
Ale	378	689	394	699	595	842	3
siguiendo	399	689	446	699	595	842	3
los	450	689	464	699	595	842	3
parámetros	469	689	524	699	595	842	3
tradicionales	85	702	147	712	595	842	3
de	150	702	162	712	595	842	3
una	166	702	184	712	595	842	3
cerveza	187	702	225	712	595	842	3
British	229	702	259	712	595	842	3
Pale	262	702	284	712	595	842	3
Ale.	288	702	307	712	595	842	3
El	310	702	320	712	595	842	3
proceso	323	702	362	712	595	842	3
se	365	702	377	712	595	842	3
calculó	380	702	414	712	595	842	3
para	417	702	440	712	595	842	3
producir	443	702	482	712	595	842	3
20	486	702	498	712	595	842	3
litros	501	702	525	712	595	842	3
de	85	714	97	724	595	842	3
cerveza,	101	714	143	724	595	842	3
utilizando	146	714	193	724	595	842	3
10	196	714	209	724	595	842	3
kg	212	714	224	724	595	842	3
de	228	714	240	724	595	842	3
cereales.	243	714	288	724	595	842	3
Los	292	714	309	724	595	842	3
granos	313	714	347	724	595	842	3
de	350	714	363	724	595	842	3
cebada	366	714	402	724	595	842	3
y	406	714	411	724	595	842	3
quinua	415	714	448	724	595	842	3
fueron	452	714	483	724	595	842	3
molidos	486	714	524	724	595	842	3
manualmente	85	727	152	737	595	842	3
utilizando	155	727	201	737	595	842	3
un	205	727	217	737	595	842	3
molino	220	727	252	737	595	842	3
que	256	727	274	737	595	842	3
se	277	727	289	737	595	842	3
preparó	292	727	330	737	595	842	3
con	333	727	351	737	595	842	3
una	354	727	372	737	595	842	3
apertura	375	727	416	737	595	842	3
suficiente	420	727	466	737	595	842	3
para	469	727	491	737	595	842	3
que	494	727	513	737	595	842	3
el	516	727	524	737	595	842	3
grano	85	740	113	750	595	842	3
se	117	740	129	750	595	842	3
parta,	132	740	160	750	595	842	3
pero	164	740	186	750	595	842	3
no	190	740	202	750	595	842	3
se	206	740	217	750	595	842	3
triture	221	740	249	750	595	842	3
y	253	740	258	750	595	842	3
que	262	740	280	750	595	842	3
finalmente	284	740	335	750	595	842	3
los	338	740	352	750	595	842	3
granos	356	740	390	750	595	842	3
se	393	740	405	750	595	842	3
partan	409	740	440	750	595	842	3
parcialmente	443	740	507	750	595	842	3
sin	510	740	524	750	595	842	3
Enfoque	242	778	272	785	595	842	3
UTE,	274	778	292	785	595	842	3
.9-N.2,	294	778	318	785	595	842	3
Jun.2018,	320	778	356	785	595	842	3
pp.	358	778	369	785	595	842	3
15	371	778	380	785	595	842	3
-	382	778	385	785	595	842	3
26	387	778	396	785	595	842	3
18	71	72	80	80	595	842	4
llegar	71	87	98	98	595	842	4
a	101	87	107	98	595	842	4
obtener	111	87	148	98	595	842	4
la	151	87	160	98	595	842	4
harina	163	87	194	98	595	842	4
de	197	87	209	98	595	842	4
ninguno	212	87	252	98	595	842	4
de	255	87	267	98	595	842	4
los	270	87	284	98	595	842	4
cereales.	288	87	332	98	595	842	4
Se	335	87	349	98	595	842	4
conservaron	352	87	413	98	595	842	4
las	416	87	430	98	595	842	4
cáscaras	433	87	477	98	595	842	4
de	481	87	493	98	595	842	4
los	496	87	510	98	595	842	4
granos	71	100	105	110	595	842	4
malteados	108	100	159	110	595	842	4
para	162	100	184	110	595	842	4
ser	187	100	202	110	595	842	4
utilizados	205	100	251	110	595	842	4
como	254	100	281	110	595	842	4
lecho	284	100	310	110	595	842	4
filtrante	313	100	349	110	595	842	4
(Kunze,	352	100	390	110	595	842	4
2006).	393	100	424	110	595	842	4
Tabla	212	125	238	134	595	842	4
1.	241	125	249	134	595	842	4
Formulaciones	252	125	317	134	595	842	4
de	320	125	331	134	595	842	4
cerveza	334	125	369	134	595	842	4
Código	153	142	187	151	595	842	4
Tratamiento	290	142	348	151	595	842	4
QSM50	153	164	187	173	595	842	4
50%	204	164	224	173	595	842	4
quinua	227	164	257	173	595	842	4
sin	259	164	272	173	595	842	4
maltear	275	164	308	173	595	842	4
-	311	164	314	173	595	842	4
50%	317	164	337	173	595	842	4
cebada	340	164	373	173	595	842	4
malteada	376	164	417	173	595	842	4
QSM35	153	184	187	193	595	842	4
35%	204	184	224	193	595	842	4
quinua	227	184	257	193	595	842	4
sin	259	184	272	193	595	842	4
maltear	275	184	308	193	595	842	4
-	311	184	314	193	595	842	4
65%	317	184	337	193	595	842	4
cebada	340	184	373	193	595	842	4
malteada	376	184	417	193	595	842	4
QM50	156	205	184	214	595	842	4
50%	204	205	224	214	595	842	4
quinua	227	205	257	214	595	842	4
malteada	259	205	300	214	595	842	4
-	303	205	307	214	595	842	4
50%	310	205	330	214	595	842	4
cebada	332	205	365	214	595	842	4
malteada	368	205	409	214	595	842	4
QM35	156	221	184	231	595	842	4
35%	204	221	224	231	595	842	4
quinua	227	221	257	231	595	842	4
malteada	259	221	300	231	595	842	4
-	303	221	307	231	595	842	4
65%	310	221	330	231	595	842	4
cebada	332	221	365	231	595	842	4
malteada	368	221	409	231	595	842	4
Una	99	247	119	257	595	842	4
vez	124	247	141	257	595	842	4
partidos	145	247	184	257	595	842	4
los	189	247	203	257	595	842	4
granos	207	247	241	257	595	842	4
se	245	247	257	257	595	842	4
realizó	261	247	293	257	595	842	4
el	298	247	306	257	595	842	4
proceso	311	247	350	257	595	842	4
de	354	247	366	257	595	842	4
maceración,	371	247	430	257	595	842	4
para	435	247	457	257	595	842	4
el	461	247	470	257	595	842	4
cual	474	247	495	257	595	842	4
se	499	247	510	257	595	842	4
utilizó	71	259	99	270	595	842	4
un	103	259	115	270	595	842	4
macerador	120	259	172	270	595	842	4
de	176	259	189	270	595	842	4
acero	193	259	220	270	595	842	4
inoxidable	224	259	274	270	595	842	4
con	278	259	296	270	595	842	4
chaqueta	300	259	345	270	595	842	4
de	349	259	362	270	595	842	4
calefacción	366	259	421	270	595	842	4
para	425	259	447	270	595	842	4
mantener	451	259	498	270	595	842	4
la	502	259	510	270	595	842	4
temperatura.	71	272	133	282	595	842	4
La	136	272	149	282	595	842	4
mezcla	151	272	186	282	595	842	4
inicial	189	272	217	282	595	842	4
estuvo	220	272	252	282	595	842	4
constituida	255	272	308	282	595	842	4
por	310	272	326	282	595	842	4
25	329	272	342	282	595	842	4
L	344	272	351	282	595	842	4
de	354	272	366	282	595	842	4
agua	369	272	393	282	595	842	4
y	396	272	402	282	595	842	4
10	404	272	417	282	595	842	4
kg	420	272	431	282	595	842	4
de	434	272	447	282	595	842	4
cereales.	449	272	494	282	595	842	4
Se	497	272	510	282	595	842	4
mezcló	71	285	106	295	595	842	4
la	110	285	118	295	595	842	4
cebada	122	285	158	295	595	842	4
malteada,	162	285	210	295	595	842	4
la	214	285	223	295	595	842	4
quinua	226	285	259	295	595	842	4
y	263	285	269	295	595	842	4
se	273	285	284	295	595	842	4
añadió	288	285	321	295	595	842	4
agua	325	285	349	295	595	842	4
caliente	353	285	391	295	595	842	4
a	395	285	401	295	595	842	4
70	405	285	417	295	595	842	4
°C;	421	285	436	295	595	842	4
se	440	285	452	295	595	842	4
mantuvo	456	285	498	295	595	842	4
la	502	285	510	295	595	842	4
temperatura	71	297	130	308	595	842	4
de	136	297	148	308	595	842	4
la	154	297	163	308	595	842	4
mezcla	168	297	203	308	595	842	4
(64°C)	209	297	241	308	595	842	4
por	247	297	262	308	595	842	4
una	268	297	287	308	595	842	4
hora,	292	297	317	308	595	842	4
transcurrido	323	297	381	308	595	842	4
este	387	297	408	308	595	842	4
tiempo	413	297	446	308	595	842	4
se	452	297	464	308	595	842	4
elevó	470	297	496	308	595	842	4
la	501	297	510	308	595	842	4
temperatura	71	310	130	320	595	842	4
hasta	135	310	162	320	595	842	4
76	167	310	180	320	595	842	4
°C	184	310	197	320	595	842	4
y	202	310	207	320	595	842	4
se	212	310	224	320	595	842	4
mantuvo	229	310	271	320	595	842	4
5	276	310	282	320	595	842	4
minutos	287	310	326	320	595	842	4
para	331	310	353	320	595	842	4
detener	358	310	395	320	595	842	4
el	400	310	409	320	595	842	4
proceso	414	310	453	320	595	842	4
enzimático	458	310	510	320	595	842	4
(Zainashef	71	323	123	333	595	842	4
y	126	323	132	333	595	842	4
Palmer,	135	323	172	333	595	842	4
2007).	176	323	207	333	595	842	4
Posteriormente	99	335	174	346	595	842	4
se	177	335	189	346	595	842	4
realizó	192	335	225	346	595	842	4
la	228	335	237	346	595	842	4
recirculación,	240	335	305	346	595	842	4
este	309	335	330	346	595	842	4
procedimiento	333	335	402	346	595	842	4
consiste	406	335	446	346	595	842	4
en	450	335	462	346	595	842	4
recircular	465	335	510	346	595	842	4
el	71	348	80	358	595	842	4
mosto	82	348	112	358	595	842	4
a	114	348	120	358	595	842	4
través	123	348	153	358	595	842	4
de	155	348	167	358	595	842	4
un	170	348	182	358	595	842	4
medio	184	348	214	358	595	842	4
filtrante	216	348	253	358	595	842	4
a	255	348	261	358	595	842	4
la	263	348	272	358	595	842	4
misma	274	348	307	358	595	842	4
temperatura	309	348	368	358	595	842	4
que	371	348	389	358	595	842	4
al	391	348	400	358	595	842	4
final	402	348	423	358	595	842	4
de	425	348	437	358	595	842	4
la	439	348	448	358	595	842	4
maceración.	450	348	510	358	595	842	4
Se	71	361	84	371	595	842	4
utilizó	87	361	115	371	595	842	4
una	118	361	137	371	595	842	4
malla	140	361	166	371	595	842	4
filtrante	169	361	205	371	595	842	4
que	208	361	226	371	595	842	4
se	229	361	241	371	595	842	4
colocó	244	361	276	371	595	842	4
sobre	279	361	306	371	595	842	4
el	309	361	318	371	595	842	4
macerador	320	361	373	371	595	842	4
y	376	361	382	371	595	842	4
se	385	361	396	371	595	842	4
recirculó	399	361	441	371	595	842	4
manualmente	444	361	510	371	595	842	4
el	71	373	80	384	595	842	4
mosto	83	373	113	384	595	842	4
con	116	373	134	384	595	842	4
recipientes	137	373	191	384	595	842	4
de	194	373	206	384	595	842	4
acero	210	373	237	384	595	842	4
inoxidable	241	373	290	384	595	842	4
por	294	373	310	384	595	842	4
30	313	373	325	384	595	842	4
minutos.	329	373	370	384	595	842	4
Este	374	373	396	384	595	842	4
proceso	399	373	438	384	595	842	4
se	442	373	453	384	595	842	4
realizó	457	373	489	384	595	842	4
con	493	373	510	384	595	842	4
el	71	386	80	396	595	842	4
fin	83	386	95	396	595	842	4
de	99	386	111	396	595	842	4
extraer	115	386	149	396	595	842	4
todos	153	386	180	396	595	842	4
los	184	386	198	396	595	842	4
azúcares	201	386	246	396	595	842	4
fermentables	250	386	313	396	595	842	4
y	317	386	323	396	595	842	4
sabores	326	386	366	396	595	842	4
de	369	386	382	396	595	842	4
los	385	386	400	396	595	842	4
cereales	403	386	445	396	595	842	4
(Zainashef	449	386	501	396	595	842	4
y	505	386	510	396	595	842	4
Palmer,	71	399	109	409	595	842	4
2007).	112	399	143	409	595	842	4
El	99	411	109	421	595	842	4
mosto	112	411	142	421	595	842	4
obtenido	146	411	188	421	595	842	4
se	191	411	203	421	595	842	4
mantuvo	206	411	248	421	595	842	4
en	251	411	263	421	595	842	4
ebullición	266	411	312	421	595	842	4
durante	315	411	353	421	595	842	4
90	356	411	368	421	595	842	4
minutos.	371	411	413	421	595	842	4
Se	416	411	430	421	595	842	4
añadió	433	411	466	421	595	842	4
el	469	411	478	421	595	842	4
lúpulo	481	411	510	421	595	842	4
para	71	424	93	434	595	842	4
generar	98	424	136	434	595	842	4
un	142	424	154	434	595	842	4
amargor	159	424	200	434	595	842	4
y	205	424	211	434	595	842	4
aroma	216	424	247	434	595	842	4
deseados	252	424	300	434	595	842	4
para	305	424	327	434	595	842	4
una	333	424	351	434	595	842	4
cerveza	356	424	395	434	595	842	4
Brisith	400	424	430	434	595	842	4
Pale	436	424	458	434	595	842	4
Ale	463	424	479	434	595	842	4
de	484	424	496	434	595	842	4
la	502	424	510	434	595	842	4
siguiente	71	437	115	447	595	842	4
manera:	118	437	158	447	595	842	4
a	161	437	167	447	595	842	4
los	170	437	184	447	595	842	4
30	187	437	199	447	595	842	4
minutos	202	437	240	447	595	842	4
se	243	437	255	447	595	842	4
adicionó	257	437	298	447	595	842	4
15	301	437	313	447	595	842	4
g	316	437	322	447	595	842	4
de	325	437	337	447	595	842	4
lúpulo,	340	437	372	447	595	842	4
a	375	437	381	447	595	842	4
los	384	437	398	447	595	842	4
55	401	437	413	447	595	842	4
minutos	416	437	454	447	595	842	4
7.5	457	437	473	447	595	842	4
g,	475	437	485	447	595	842	4
a	487	437	493	447	595	842	4
los	496	437	510	447	595	842	4
75	71	449	83	459	595	842	4
minutos	86	449	125	459	595	842	4
7.5	128	449	143	459	595	842	4
g	146	449	152	459	595	842	4
y	155	449	160	459	595	842	4
a	163	449	169	459	595	842	4
los	172	449	186	459	595	842	4
85	189	449	201	459	595	842	4
minutos	204	449	243	459	595	842	4
7.5	246	449	261	459	595	842	4
g	264	449	270	459	595	842	4
(Zainashef	273	449	325	459	595	842	4
y	328	449	333	459	595	842	4
Palmer,	336	449	374	459	595	842	4
2007).	377	449	408	459	595	842	4
Faltando	411	449	454	459	595	842	4
15	457	449	469	459	595	842	4
minutos	472	449	510	459	595	842	4
para	71	462	93	472	595	842	4
completar	95	462	144	472	595	842	4
ebullición	146	462	192	472	595	842	4
se	195	462	206	472	595	842	4
añadió	209	462	242	472	595	842	4
el	244	462	253	472	595	842	4
carragenato	255	462	314	472	595	842	4
como	316	462	343	472	595	842	4
agente	345	462	379	472	595	842	4
clarificante.	381	462	437	472	595	842	4
El	439	462	449	472	595	842	4
carragenato	452	462	510	472	595	842	4
clarificó	71	475	108	485	595	842	4
la	113	475	121	485	595	842	4
cerveza	126	475	164	485	595	842	4
al	169	475	178	485	595	842	4
generar	182	475	220	485	595	842	4
un	225	475	237	485	595	842	4
sedimento	241	475	292	485	595	842	4
(trub)	297	475	323	485	595	842	4
más	328	475	348	485	595	842	4
homogéneo	353	475	411	485	595	842	4
en	416	475	428	485	595	842	4
el	433	475	441	485	595	842	4
recipiente	446	475	493	485	595	842	4
de	498	475	510	485	595	842	4
cocción	71	487	108	497	595	842	4
por	112	487	128	497	595	842	4
su	131	487	143	497	595	842	4
interacción	147	487	200	497	595	842	4
con	203	487	221	497	595	842	4
las	225	487	239	497	595	842	4
proteínas	242	487	288	497	595	842	4
desnaturalizadas	292	487	375	497	595	842	4
durante	378	487	416	497	595	842	4
el	419	487	428	497	595	842	4
hervor.	431	487	466	497	595	842	4
Una	469	487	490	497	595	842	4
vez	493	487	510	497	595	842	4
finalizada	71	500	117	510	595	842	4
la	121	500	129	510	595	842	4
cocción	132	500	170	510	595	842	4
del	173	500	187	510	595	842	4
mosto,	190	500	223	510	595	842	4
se	227	500	238	510	595	842	4
enfrió	241	500	269	510	595	842	4
rápidamente	272	500	333	510	595	842	4
para	336	500	358	510	595	842	4
mejorar	361	500	399	510	595	842	4
la	402	500	410	510	595	842	4
clarificación	413	500	471	510	595	842	4
y	474	500	479	510	595	842	4
medir	482	500	510	510	595	842	4
su	71	510	83	523	595	842	4
densidad,	86	510	134	523	595	842	4
denominada	137	510	198	523	595	842	4
en	201	510	214	523	595	842	4
adelante	217	510	259	523	595	842	4
como	263	510	290	523	595	842	4
“densidad	293	510	341	523	595	842	4
inicial”	345	510	376	523	595	842	4
(Kunze,	379	510	417	523	595	842	4
2006).	421	510	452	523	595	842	4
Para	456	510	479	523	595	842	4
lograr	482	510	510	523	595	842	4
una	71	525	89	535	595	842	4
mejor	92	525	120	535	595	842	4
clarificación	123	525	180	535	595	842	4
del	183	525	197	535	595	842	4
producto	200	525	243	535	595	842	4
el	246	525	255	535	595	842	4
mosto	257	525	287	535	595	842	4
se	290	525	302	535	595	842	4
enfrió	305	525	332	535	595	842	4
en	335	525	347	535	595	842	4
un	350	525	362	535	595	842	4
recipiente	365	525	413	535	595	842	4
de	416	525	428	535	595	842	4
acero	431	525	458	535	595	842	4
inoxidable	461	525	510	535	595	842	4
inmerso	71	538	110	548	595	842	4
en	113	538	125	548	595	842	4
hielo.	128	538	155	548	595	842	4
Asimismo,	99	551	150	561	595	842	4
11	153	551	166	561	595	842	4
gramos	169	551	206	561	595	842	4
de	209	551	221	561	595	842	4
levadura	225	551	267	561	595	842	4
cervecera	270	551	319	561	595	842	4
Safeale	322	551	359	561	595	842	4
S–04	363	551	389	561	595	842	4
fueron	392	551	423	561	595	842	4
activados	427	551	473	561	595	842	4
en	476	551	489	561	595	842	4
250	492	551	510	561	595	842	4
ml	71	563	83	573	595	842	4
de	86	563	99	573	595	842	4
agua	102	563	127	573	595	842	4
mezclada	130	563	177	573	595	842	4
con	181	563	198	573	595	842	4
mosto	202	563	232	573	595	842	4
a	236	563	242	573	595	842	4
30	245	563	258	573	595	842	4
°C.	261	563	277	573	595	842	4
Posteriormente	280	563	355	573	595	842	4
se	358	563	370	573	595	842	4
enfrió	373	563	401	573	595	842	4
la	405	563	413	573	595	842	4
totalidad	417	563	458	573	595	842	4
del	462	563	477	573	595	842	4
mosto	480	563	510	573	595	842	4
hasta	71	576	98	586	595	842	4
los	102	576	116	586	595	842	4
20	121	576	133	586	595	842	4
°C,	137	576	153	586	595	842	4
con	157	576	175	586	595	842	4
el	179	576	188	586	595	842	4
fin	192	576	203	586	595	842	4
de	208	576	220	586	595	842	4
crear	224	576	249	586	595	842	4
un	254	576	266	586	595	842	4
ambiente	270	576	316	586	595	842	4
adecuado	320	576	368	586	595	842	4
para	373	576	395	586	595	842	4
la	399	576	407	586	595	842	4
reproducción	412	576	475	586	595	842	4
de	480	576	492	586	595	842	4
las	496	576	510	586	595	842	4
levaduras	71	588	119	599	595	842	4
(18	122	588	138	599	595	842	4
–	142	586	148	599	595	842	4
22	151	588	164	599	595	842	4
°C).	167	588	186	599	595	842	4
Finalmente,	189	588	247	599	595	842	4
el	251	588	259	599	595	842	4
mosto	263	588	293	599	595	842	4
fue	296	588	311	599	595	842	4
colocado	315	588	359	599	595	842	4
en	362	588	375	599	595	842	4
el	378	588	387	599	595	842	4
fermentador	390	588	449	599	595	842	4
y	453	588	458	599	595	842	4
se	462	588	474	599	595	842	4
añadió	477	588	510	599	595	842	4
la	71	601	79	611	595	842	4
levadura	83	601	125	611	595	842	4
activada.	129	601	173	611	595	842	4
La	176	601	189	611	595	842	4
fermentación	192	601	256	611	595	842	4
se	259	601	271	611	595	842	4
llevó	275	601	297	611	595	842	4
a	301	601	307	611	595	842	4
cabo	310	601	334	611	595	842	4
durante	338	601	375	611	595	842	4
7	379	601	385	611	595	842	4
días	388	601	409	611	595	842	4
a	413	601	419	611	595	842	4
temperatura	422	601	482	611	595	842	4
entre	485	601	510	611	595	842	4
18	71	614	83	624	595	842	4
y	86	614	92	624	595	842	4
22	95	614	107	624	595	842	4
°C	110	614	123	624	595	842	4
dentro	126	614	157	624	595	842	4
de	160	614	172	624	595	842	4
un	175	614	187	624	595	842	4
contenedor	190	614	246	624	595	842	4
herméticamente	249	614	327	624	595	842	4
sellado	330	614	365	624	595	842	4
con	368	614	386	624	595	842	4
válvula	389	614	423	624	595	842	4
de	426	614	439	624	595	842	4
fermentación.	442	614	508	624	595	842	4
Una	99	626	119	637	595	842	4
vez	122	626	139	637	595	842	4
finalizada	141	626	188	637	595	842	4
la	190	626	199	637	595	842	4
fermentación	201	626	265	637	595	842	4
de	267	626	280	637	595	842	4
la	282	626	290	637	595	842	4
cerveza	293	626	331	637	595	842	4
se	334	626	345	637	595	842	4
trasvasó	348	626	389	637	595	842	4
a	392	626	398	637	595	842	4
un	400	626	413	637	595	842	4
segundo	415	626	457	637	595	842	4
recipiente,	459	626	510	637	595	842	4
extrayendo	71	639	125	649	595	842	4
la	129	639	138	649	595	842	4
mayor	142	639	172	649	595	842	4
cantidad	176	639	218	649	595	842	4
de	222	639	234	649	595	842	4
cerveza	238	639	276	649	595	842	4
y	280	639	286	649	595	842	4
dejando	290	639	329	649	595	842	4
el	333	639	342	649	595	842	4
sedimento	345	639	396	649	595	842	4
del	400	639	415	649	595	842	4
fondo	419	639	446	649	595	842	4
en	450	639	463	649	595	842	4
el	467	639	475	649	595	842	4
primer	479	639	510	649	595	842	4
fermentador.	71	652	133	662	595	842	4
La	137	652	150	662	595	842	4
cerveza	154	652	192	662	595	842	4
se	196	652	208	662	595	842	4
enfrió	212	652	240	662	595	842	4
por	244	652	260	662	595	842	4
2	264	652	270	662	595	842	4
días	274	652	295	662	595	842	4
a	299	652	305	662	595	842	4
4	309	652	315	662	595	842	4
°C,	319	652	335	662	595	842	4
temperatura	339	652	398	662	595	842	4
en	402	652	414	662	595	842	4
la	418	652	427	662	595	842	4
cual	431	652	451	662	595	842	4
la	455	652	464	662	595	842	4
levadura	468	652	510	662	595	842	4
restante	71	664	111	675	595	842	4
se	113	664	125	675	595	842	4
inhibe	127	664	157	675	595	842	4
por	159	664	175	675	595	842	4
las	178	664	192	675	595	842	4
bajas	194	664	221	675	595	842	4
temperaturas	223	664	288	675	595	842	4
y	290	664	296	675	595	842	4
la	298	664	307	675	595	842	4
cerveza	309	664	348	675	595	842	4
alcanza	350	664	388	675	595	842	4
mayor	391	664	421	675	595	842	4
clarificación.	424	664	484	675	595	842	4
Para	487	664	510	675	595	842	4
el	71	677	80	687	595	842	4
envasado	84	677	132	687	595	842	4
de	136	677	148	687	595	842	4
la	153	677	161	687	595	842	4
cerveza	166	677	204	687	595	842	4
se	208	677	220	687	595	842	4
utilizaron	224	677	268	687	595	842	4
botellas	273	677	311	687	595	842	4
ámbar	315	677	346	687	595	842	4
de	351	677	363	687	595	842	4
296ml.	367	677	400	687	595	842	4
La	405	677	417	687	595	842	4
carbonatación	421	677	491	687	595	842	4
fue	495	677	510	687	595	842	4
causada	71	690	113	700	595	842	4
naturalmente	116	690	181	700	595	842	4
al	184	690	193	700	595	842	4
añadir	197	690	227	700	595	842	4
azúcar	231	690	264	700	595	842	4
a	268	690	274	700	595	842	4
la	278	690	286	700	595	842	4
cerveza	290	690	328	700	595	842	4
(6	332	690	342	700	595	842	4
g/L).	346	690	368	700	595	842	4
Las	372	690	390	700	595	842	4
levaduras	393	690	441	700	595	842	4
inhibidas	445	690	488	700	595	842	4
aún	492	690	510	700	595	842	4
vivas	71	702	96	713	595	842	4
en	99	702	111	713	595	842	4
la	113	702	122	713	595	842	4
cerveza,	125	702	166	713	595	842	4
utilizan	169	702	203	713	595	842	4
el	205	702	214	713	595	842	4
azúcar	217	702	250	713	595	842	4
añadido	252	702	291	713	595	842	4
para	294	702	316	713	595	842	4
generar	318	702	356	713	595	842	4
CO2	359	702	381	713	595	842	4
adicional	384	702	427	713	595	842	4
y	430	702	435	713	595	842	4
necesario	438	702	486	713	595	842	4
para	488	702	510	713	595	842	4
el	71	715	80	725	595	842	4
producto	83	715	126	725	595	842	4
final.	129	715	152	725	595	842	4
Finalmente	155	715	209	725	595	842	4
se	212	715	224	725	595	842	4
utilizó	227	715	255	725	595	842	4
una	258	715	277	725	595	842	4
tapadora	280	715	323	725	595	842	4
manual	326	715	363	725	595	842	4
para	366	715	388	725	595	842	4
colocar	391	715	426	725	595	842	4
las	429	715	443	725	595	842	4
tapas	446	715	473	725	595	842	4
corona	476	715	510	725	595	842	4
y	71	728	76	738	595	842	4
atrapar	81	728	116	738	595	842	4
el	120	728	128	738	595	842	4
gas	132	728	150	738	595	842	4
producido	154	728	203	738	595	842	4
naturalmente	207	728	271	738	595	842	4
(Daniels,	275	728	319	738	595	842	4
2000).	323	728	354	738	595	842	4
El	358	728	368	738	595	842	4
producto	372	728	415	738	595	842	4
se	419	728	431	738	595	842	4
mantuvo	435	728	477	738	595	842	4
a	481	728	488	738	595	842	4
4°C	492	728	510	738	595	842	4
hasta	71	740	98	750	595	842	4
su	101	740	113	750	595	842	4
consumo	116	740	160	750	595	842	4
y	163	740	169	750	595	842	4
posterior	172	740	215	750	595	842	4
análisis.	218	740	257	750	595	842	4
Enfoque	228	778	257	785	595	842	4
UTE,	260	778	278	785	595	842	4
.9-N.2,	280	778	304	785	595	842	4
Jun.2018,	306	778	341	785	595	842	4
pp.	344	778	355	785	595	842	4
15	357	778	366	785	595	842	4
-	368	778	371	785	595	842	4
26	373	778	382	785	595	842	4
19	516	72	525	80	595	842	5
2.1.	85	87	104	97	595	842	5
Caracterización	107	87	189	97	595	842	5
de	192	87	205	97	595	842	5
las	207	87	223	97	595	842	5
cervezas	226	87	272	97	595	842	5
obtenidas	275	87	327	97	595	842	5
Determinación	113	113	190	123	595	842	5
de	193	113	206	123	595	842	5
la	209	113	218	123	595	842	5
densidad.	221	113	273	123	595	842	5
-	276	113	279	123	595	842	5
Para	283	113	306	123	595	842	5
la	309	113	317	123	595	842	5
determinar	321	113	373	123	595	842	5
la	376	113	385	123	595	842	5
densidad	388	113	432	123	595	842	5
del	435	113	450	123	595	842	5
mosto	453	113	483	123	595	842	5
y	486	113	492	123	595	842	5
de	495	113	507	123	595	842	5
los	510	113	524	123	595	842	5
productos	85	125	134	136	595	842	5
obtenidos	139	125	187	136	595	842	5
se	192	125	204	136	595	842	5
utilizó	209	125	237	136	595	842	5
un	243	125	255	136	595	842	5
densímetro	260	125	315	136	595	842	5
calibrado	321	125	365	136	595	842	5
a	371	125	377	136	595	842	5
20°C.	383	125	410	136	595	842	5
Una	416	125	436	136	595	842	5
vez	441	125	458	136	595	842	5
finalizada	464	125	510	136	595	842	5
la	516	125	524	136	595	842	5
fermentación	85	138	149	148	595	842	5
y	152	138	158	148	595	842	5
antes	161	138	188	148	595	842	5
de	192	138	204	148	595	842	5
colocar	207	138	243	148	595	842	5
la	247	138	255	148	595	842	5
cerveza	259	138	297	148	595	842	5
en	300	138	313	148	595	842	5
el	316	138	325	148	595	842	5
cuarto	328	138	359	148	595	842	5
frío,	362	138	381	148	595	842	5
se	385	138	397	148	595	842	5
utilizó	400	138	428	148	595	842	5
el	432	138	440	148	595	842	5
densímetro	444	138	499	148	595	842	5
para	502	138	524	148	595	842	5
medir	85	151	113	161	595	842	5
la	117	151	125	161	595	842	5
densidad	129	151	174	161	595	842	5
final,	178	151	201	161	595	842	5
la	205	151	214	161	595	842	5
cual	218	151	238	161	595	842	5
indicará	242	151	280	161	595	842	5
el	284	151	293	161	595	842	5
grado	297	151	325	161	595	842	5
de	329	151	341	161	595	842	5
atenuación	345	151	399	161	595	842	5
y	403	151	409	161	595	842	5
la	413	151	421	161	595	842	5
cantidad	425	151	467	161	595	842	5
del	471	151	485	161	595	842	5
alcohol	490	151	525	161	595	842	5
producido	85	163	134	173	595	842	5
por	137	163	153	173	595	842	5
la	156	163	164	173	595	842	5
fermentación	167	163	231	173	595	842	5
(Bamforth,	234	163	285	173	595	842	5
2003).	288	163	319	173	595	842	5
Volumen	113	176	160	186	595	842	5
de	162	176	175	186	595	842	5
alcohol.	177	176	219	186	595	842	5
-	221	176	225	186	595	842	5
Para	230	176	253	186	595	842	5
determinar	255	176	308	186	595	842	5
el	310	176	319	186	595	842	5
volumen	321	176	363	186	595	842	5
de	365	176	377	186	595	842	5
alcohol	380	176	414	186	595	842	5
(°GL)	417	176	443	186	595	842	5
de	445	176	458	186	595	842	5
los	460	176	474	186	595	842	5
productos	476	176	524	186	595	842	5
se	85	189	97	199	595	842	5
utilizó	100	189	128	199	595	842	5
un	131	189	143	199	595	842	5
alcoholímetro	146	189	212	199	595	842	5
calibrado	215	189	260	199	595	842	5
a	263	189	269	199	595	842	5
20	272	189	284	199	595	842	5
°C.	287	189	302	199	595	842	5
Se	305	189	319	199	595	842	5
calentaron	321	189	373	199	595	842	5
las	376	189	390	199	595	842	5
muestras	393	189	438	199	595	842	5
de	441	189	453	199	595	842	5
cerveza	456	189	495	199	595	842	5
hasta	497	189	524	199	595	842	5
alcanzar	85	201	127	211	595	842	5
los	130	201	144	211	595	842	5
20	146	201	159	211	595	842	5
°C	162	201	174	211	595	842	5
y	177	201	182	211	595	842	5
luego	185	201	212	211	595	842	5
se	215	201	226	211	595	842	5
dejaron	229	201	266	211	595	842	5
reposar	269	201	306	211	595	842	5
por	309	201	325	211	595	842	5
30	327	201	340	211	595	842	5
minutos	343	201	381	211	595	842	5
hasta	384	201	411	211	595	842	5
alcanzar	414	201	455	211	595	842	5
la	458	201	467	211	595	842	5
eliminación	470	201	525	211	595	842	5
de	85	214	97	224	595	842	5
la	101	214	109	224	595	842	5
mayor	113	214	143	224	595	842	5
cantidad	147	214	188	224	595	842	5
de	192	214	204	224	595	842	5
gas.	207	214	228	224	595	842	5
La	232	214	244	224	595	842	5
separación	247	214	301	224	595	842	5
del	304	214	319	224	595	842	5
gas	322	214	340	224	595	842	5
carbónico	344	214	391	224	595	842	5
evita	395	214	418	224	595	842	5
que	421	214	440	224	595	842	5
alcoholímetro	443	214	509	224	595	842	5
se	513	214	524	224	595	842	5
eleve	85	226	111	237	595	842	5
por	114	226	130	237	595	842	5
acción	133	226	165	237	595	842	5
del	168	226	183	237	595	842	5
gas	186	226	204	237	595	842	5
(Kunze,	207	226	245	237	595	842	5
2006).	248	226	279	237	595	842	5
Color.	113	239	145	249	595	842	5
-	149	239	152	249	595	842	5
Para	156	239	179	249	595	842	5
la	182	239	191	249	595	842	5
determinación	194	239	263	249	595	842	5
del	267	239	282	249	595	842	5
color	285	239	309	249	595	842	5
de	312	239	325	249	595	842	5
la	328	239	336	249	595	842	5
cerveza	340	239	378	249	595	842	5
se	382	239	393	249	595	842	5
utilizó	397	239	425	249	595	842	5
un	428	239	441	249	595	842	5
colorímetro	444	239	499	249	595	842	5
para	503	239	525	249	595	842	5
líquidos	85	252	123	262	595	842	5
Konica	127	252	160	262	595	842	5
Minolta	164	252	199	262	595	842	5
modelo	203	252	239	262	595	842	5
CR-400.	243	252	284	262	595	842	5
Se	287	252	301	262	595	842	5
realizaron	304	252	352	262	595	842	5
mediciones	356	252	412	262	595	842	5
en	415	252	428	262	595	842	5
el	431	252	440	262	595	842	5
espacio	443	252	481	262	595	842	5
de	485	252	497	262	595	842	5
color	501	252	524	262	595	842	5
CIE	85	264	103	275	595	842	5
L*a*b*.	107	264	141	275	595	842	5
El	145	264	155	275	595	842	5
sensor	158	264	191	275	595	842	5
del	195	264	209	275	595	842	5
equipo	213	264	246	275	595	842	5
se	249	264	261	275	595	842	5
sumergió	264	264	310	275	595	842	5
en	313	264	325	275	595	842	5
la	329	264	337	275	595	842	5
muestra	341	264	381	275	595	842	5
de	384	264	396	275	595	842	5
cerveza.	400	264	441	275	595	842	5
Para	445	264	468	275	595	842	5
determinar	472	264	524	275	595	842	5
los	85	277	99	287	595	842	5
valores	103	277	138	287	595	842	5
de	142	277	154	287	595	842	5
croma	158	277	189	287	595	842	5
y	193	277	198	287	595	842	5
hue	202	277	220	287	595	842	5
se	224	277	236	287	595	842	5
utilizaron	239	277	283	287	595	842	5
las	287	277	301	287	595	842	5
ecuaciones	305	277	361	287	595	842	5
2	365	277	371	287	595	842	5
y	375	277	380	287	595	842	5
3	384	277	390	287	595	842	5
(Retting	394	277	432	287	595	842	5
y	436	277	442	287	595	842	5
Ah-	445	277	462	287	595	842	5
Hen,	466	277	490	287	595	842	5
2014).	493	277	525	287	595	842	5
Las	85	290	103	300	595	842	5
medidas	106	290	148	300	595	842	5
se	151	290	162	300	595	842	5
realizaron	165	290	213	300	595	842	5
por	217	290	232	300	595	842	5
triplicado.	236	290	283	300	595	842	5
b	300	303	305	312	595	842	5
0.5	313	299	324	309	595	842	5
hue	231	306	249	319	595	842	5
=	252	306	260	319	595	842	5
Arctg	263	306	288	319	595	842	5
(	292	306	298	319	595	842	5
a	301	315	306	324	595	842	5
)	307	306	313	319	595	842	5
croma	226	333	256	346	595	842	5
=	259	333	267	346	595	842	5
(a	270	333	280	346	595	842	5
2	280	332	285	341	595	842	5
+	288	333	296	346	595	842	5
b	298	333	305	346	595	842	5
2	304	332	309	341	595	842	5
)	310	333	314	346	595	842	5
0.5	314	332	325	341	595	842	5
(2)	493	309	506	319	595	842	5
(3)	493	336	506	346	595	842	5
Donde:	156	358	191	368	595	842	5
a	113	371	120	381	595	842	5
=	123	371	129	381	595	842	5
coordenada	132	371	190	381	595	842	5
de	193	371	206	381	595	842	5
cromaticidad	209	371	271	381	595	842	5
en	274	371	286	381	595	842	5
la	289	371	298	381	595	842	5
gama	301	371	328	381	595	842	5
de	331	371	344	381	595	842	5
rojo	347	371	365	381	595	842	5
–	368	369	374	381	595	842	5
verde	377	371	405	381	595	842	5
b	113	384	120	394	595	842	5
=	123	384	129	394	595	842	5
coordenada	132	384	190	394	595	842	5
de	193	384	206	394	595	842	5
cromaticidad	209	384	271	394	595	842	5
en	274	384	286	394	595	842	5
la	289	384	298	394	595	842	5
gama	301	384	328	394	595	842	5
amarillo	331	384	370	394	595	842	5
–	373	381	379	394	595	842	5
azul	382	384	402	394	595	842	5
Turbidez.	113	409	162	419	595	842	5
-	166	409	170	419	595	842	5
Se	174	409	188	419	595	842	5
determinó	192	409	241	419	595	842	5
la	245	409	253	419	595	842	5
turbidez	257	409	296	419	595	842	5
de	300	409	313	419	595	842	5
las	317	409	331	419	595	842	5
cervezas	335	409	379	419	595	842	5
en	383	409	395	419	595	842	5
unidades	399	409	444	419	595	842	5
NTU	448	409	470	419	595	842	5
(Unidades	474	409	524	419	595	842	5
Nefelométricas	85	421	159	432	595	842	5
de	166	421	178	432	595	842	5
turbidez)	186	421	229	432	595	842	5
utilizando	237	421	283	432	595	842	5
un	291	421	303	432	595	842	5
turbidímetro	311	421	369	432	595	842	5
con	377	421	395	432	595	842	5
muestras	402	421	448	432	595	842	5
precalentadas	455	421	524	432	595	842	5
descarbonatadas.	85	434	173	444	595	842	5
Se	180	434	193	444	595	842	5
realizó	201	434	233	444	595	842	5
este	240	434	261	444	595	842	5
procedimiento	269	434	338	444	595	842	5
para	345	434	367	444	595	842	5
determinar	375	434	427	444	595	842	5
si	434	434	442	444	595	842	5
el	450	434	458	444	595	842	5
proceso	466	434	505	444	595	842	5
de	512	434	524	444	595	842	5
clarificación	85	447	143	457	595	842	5
con	146	447	164	457	595	842	5
carragenato	168	447	226	457	595	842	5
funcionó	230	447	271	457	595	842	5
de	275	447	287	457	595	842	5
igual	291	447	314	457	595	842	5
forma	317	447	346	457	595	842	5
en	349	447	362	457	595	842	5
las	365	447	379	457	595	842	5
cuatro	383	447	413	457	595	842	5
formulaciones	417	447	485	457	595	842	5
(Olsen,	489	447	524	457	595	842	5
2003).	85	459	116	470	595	842	5
Acidez.	113	472	152	482	595	842	5
-	155	472	159	482	595	842	5
Se	162	472	176	482	595	842	5
determinó	179	472	228	482	595	842	5
según	231	472	261	482	595	842	5
el	264	472	273	482	595	842	5
método	276	472	313	482	595	842	5
descrito	316	472	354	482	595	842	5
en	358	472	370	482	595	842	5
la	373	472	382	482	595	842	5
norma	385	472	416	482	595	842	5
INEN	419	472	446	482	595	842	5
2323	449	472	473	482	595	842	5
(Ecuador,	477	472	524	482	595	842	5
2002).	85	485	116	495	595	842	5
La	120	485	133	495	595	842	5
cerveza	137	485	175	495	595	842	5
fue	179	485	195	495	595	842	5
previamente	199	485	259	495	595	842	5
desgasificada	263	485	330	495	595	842	5
calentando	334	485	388	495	595	842	5
el	392	485	401	495	595	842	5
líquido	405	485	437	495	595	842	5
hasta	441	485	468	495	595	842	5
20°C.	473	485	500	495	595	842	5
Una	504	485	524	495	595	842	5
vez	85	497	102	508	595	842	5
comprobada	107	497	168	508	595	842	5
la	173	497	181	508	595	842	5
ausencia	186	497	230	508	595	842	5
de	235	497	247	508	595	842	5
gas,	251	497	272	508	595	842	5
se	277	497	289	508	595	842	5
neutralizó	293	497	341	508	595	842	5
con	345	497	363	508	595	842	5
solución	368	497	408	508	595	842	5
de	413	497	425	508	595	842	5
NaOH	430	497	460	508	595	842	5
0,1	465	497	480	508	595	842	5
N	485	497	493	508	595	842	5
hasta	497	497	524	508	595	842	5
alcanzar	85	510	127	520	595	842	5
un	129	510	141	520	595	842	5
pH	144	510	158	520	595	842	5
de	160	510	173	520	595	842	5
8.2.	175	510	194	520	595	842	5
Los	196	510	214	520	595	842	5
resultados	216	510	267	520	595	842	5
se	269	510	281	520	595	842	5
expresaron	283	510	338	520	595	842	5
como	341	510	368	520	595	842	5
acidez	370	510	402	520	595	842	5
total	404	510	425	520	595	842	5
(como	428	510	458	520	595	842	5
ácido	461	510	487	520	595	842	5
láctico)	490	510	524	520	595	842	5
en	85	523	97	533	595	842	5
cm3	104	523	125	533	595	842	5
de	131	523	143	533	595	842	5
álcali	150	523	175	533	595	842	5
1,0	181	523	197	533	595	842	5
N	203	523	211	533	595	842	5
necesarios	217	523	270	533	595	842	5
para	277	523	299	533	595	842	5
neutralizar	305	523	356	533	595	842	5
100g	363	523	387	533	595	842	5
de	394	523	406	533	595	842	5
cerveza	412	523	451	533	595	842	5
utilizando	457	523	504	533	595	842	5
las	510	523	524	533	595	842	5
ecuaciones	85	535	141	546	595	842	5
4	144	535	150	546	595	842	5
y	153	535	159	546	595	842	5
5.	162	535	171	546	595	842	5
cm	205	546	216	556	595	842	5
3	216	545	220	553	595	842	5
de	222	546	232	556	595	842	5
NaOH	234	546	256	556	595	842	5
0.1N×10	258	546	290	556	595	842	5
Acidez	86	550	117	563	595	842	5
total	119	550	141	563	595	842	5
=	144	550	152	563	595	842	5
(	155	550	161	563	595	842	5
cm	161	558	172	568	595	842	5
3	172	558	176	565	595	842	5
de	178	558	188	568	595	842	5
cerveza	189	558	219	568	595	842	5
×gravedad	221	558	263	568	595	842	5
específica	264	558	302	568	595	842	5
cerveza	304	558	334	568	595	842	5
)	334	550	339	563	595	842	5
cm3	295	578	312	587	595	842	5
de	313	578	323	587	595	842	5
NaOH	325	578	347	587	595	842	5
0.1N	349	578	366	587	595	842	5
×0.9	367	578	384	587	595	842	5
Acidez	86	581	117	594	595	842	5
total	119	581	141	594	595	842	5
(como	143	581	174	594	595	842	5
ácido	176	581	201	594	595	842	5
láctico)	204	581	239	594	595	842	5
=	242	581	250	594	595	842	5
(	253	581	259	594	595	842	5
cm	259	590	270	599	595	842	5
3	270	589	274	596	595	842	5
cerveza	276	590	306	599	595	842	5
×gravedad	308	590	349	599	595	842	5
específica	351	590	389	599	595	842	5
cerveza	391	590	421	599	595	842	5
)	421	581	426	594	595	842	5
(4)	510	553	524	563	595	842	5
(5)	510	584	524	594	595	842	5
Análisis	113	611	156	621	595	842	5
sensorial.	162	611	213	621	595	842	5
-	219	611	223	621	595	842	5
Se	229	611	242	621	595	842	5
realizó	249	611	281	621	595	842	5
un	287	611	299	621	595	842	5
análisis	306	611	342	621	595	842	5
de	348	611	361	621	595	842	5
aceptabilidad	367	611	431	621	595	842	5
de	438	611	450	621	595	842	5
los	456	611	470	621	595	842	5
productos	476	611	524	621	595	842	5
obtenidos	85	624	133	634	595	842	5
mediante	136	624	181	634	595	842	5
una	184	624	202	634	595	842	5
escala	205	624	237	634	595	842	5
hedónica	240	624	285	634	595	842	5
de	288	624	300	634	595	842	5
9	303	624	309	634	595	842	5
puntos,	312	624	348	634	595	842	5
con	351	624	369	634	595	842	5
valores	372	624	407	634	595	842	5
numéricos	410	624	461	634	595	842	5
desde	464	624	494	634	595	842	5
1	497	624	503	634	595	842	5
que	506	624	525	634	595	842	5
significó	85	635	125	647	595	842	5
“me	129	635	148	647	595	842	5
disgusta	152	635	193	647	595	842	5
mucho”	197	635	234	647	595	842	5
hasta	238	635	265	647	595	842	5
9	270	635	276	647	595	842	5
que	280	635	298	647	595	842	5
significó	302	635	342	647	595	842	5
“me	346	635	366	647	595	842	5
gusta	370	635	397	647	595	842	5
mucho”.	401	635	441	647	595	842	5
En	445	635	458	647	595	842	5
este	462	635	483	647	595	842	5
análisis	487	635	524	647	595	842	5
participaron	85	649	143	660	595	842	5
100	147	649	165	660	595	842	5
jueces	170	649	202	660	595	842	5
no	206	649	218	660	595	842	5
entrenados,	223	649	281	660	595	842	5
adultos	286	649	321	660	595	842	5
consumidores	325	649	394	660	595	842	5
de	399	649	411	660	595	842	5
cerveza.	415	649	457	660	595	842	5
Se	461	649	475	660	595	842	5
evaluó	479	649	511	660	595	842	5
la	516	649	525	660	595	842	5
transparencia,	85	662	155	672	595	842	5
color,	159	662	185	672	595	842	5
sabor,	189	662	219	672	595	842	5
aroma,	223	662	257	672	595	842	5
cuerpo,	261	662	298	672	595	842	5
sabor	301	662	329	672	595	842	5
residual	332	662	371	672	595	842	5
y	374	662	380	672	595	842	5
aceptabilidad	383	662	448	672	595	842	5
global	452	662	481	672	595	842	5
(Mattos,	485	662	524	672	595	842	5
2004).	85	675	116	685	595	842	5
Análisis	113	687	156	697	595	842	5
estadístico.	162	687	223	697	595	842	5
-	229	687	233	697	595	842	5
Todas	239	687	270	697	595	842	5
las	276	687	290	697	595	842	5
mediciones	296	687	352	697	595	842	5
se	358	687	370	697	595	842	5
realizaron	376	687	425	697	595	842	5
por	431	687	447	697	595	842	5
triplicado.	453	687	500	697	595	842	5
Los	507	687	524	697	595	842	5
resultados	85	700	136	710	595	842	5
obtenidos	143	700	191	710	595	842	5
fueron	198	700	229	710	595	842	5
analizados	236	700	288	710	595	842	5
mediante	295	700	341	710	595	842	5
un	348	700	360	710	595	842	5
análisis	367	700	404	710	595	842	5
de	411	700	423	710	595	842	5
varianza	430	700	471	710	595	842	5
(ANOVA)	478	700	524	710	595	842	5
unifactorial	85	713	138	723	595	842	5
y	142	713	147	723	595	842	5
las	151	713	165	723	595	842	5
medias	169	713	204	723	595	842	5
fueron	208	713	239	723	595	842	5
comparadas	243	713	303	723	595	842	5
por	307	713	323	723	595	842	5
la	326	713	335	723	595	842	5
prueba	338	713	373	723	595	842	5
de	376	713	389	723	595	842	5
Tukey	392	713	422	723	595	842	5
(95%	426	713	451	723	595	842	5
de	455	713	467	723	595	842	5
confianza).	471	713	524	723	595	842	5
Para	85	725	108	735	595	842	5
el	113	725	122	735	595	842	5
análisis	126	725	163	735	595	842	5
sensorial	168	725	212	735	595	842	5
se	217	725	228	735	595	842	5
realizó	233	725	265	735	595	842	5
un	270	725	282	735	595	842	5
diseño	287	725	320	735	595	842	5
de	324	725	336	735	595	842	5
bloques	341	725	380	735	595	842	5
completamente	385	725	460	735	595	842	5
aleatorizado	465	725	524	735	595	842	5
(DBCA),	85	738	126	748	595	842	5
con	129	738	147	748	595	842	5
el	150	738	159	748	595	842	5
95%	162	738	184	748	595	842	5
de	187	738	199	748	595	842	5
confianza.	202	738	252	748	595	842	5
Se	255	738	269	748	595	842	5
utilizó	272	738	300	748	595	842	5
el	303	738	311	748	595	842	5
programa	314	738	361	748	595	842	5
Statgraphics	364	738	426	748	595	842	5
Centurión	429	738	476	748	595	842	5
XV.	479	738	497	748	595	842	5
Enfoque	242	778	272	785	595	842	5
UTE,	274	778	292	785	595	842	5
.9-N.2,	294	778	318	785	595	842	5
Jun.2018,	320	778	356	785	595	842	5
pp.	358	778	369	785	595	842	5
15	371	778	380	785	595	842	5
-	382	778	385	785	595	842	5
26	387	778	396	785	595	842	5
20	71	72	80	80	595	842	6
3.	71	87	80	97	595	842	6
Resultados	83	87	143	97	595	842	6
Contenido	99	113	154	123	595	842	6
de	157	113	170	123	595	842	6
saponinas.	173	113	230	123	595	842	6
-	233	113	237	123	595	842	6
La	240	113	253	123	595	842	6
Tabla	256	113	283	123	595	842	6
2	286	113	293	123	595	842	6
muestra	296	113	335	123	595	842	6
los	339	113	353	123	595	842	6
resultados	356	113	407	123	595	842	6
de	410	113	422	123	595	842	6
altura	425	113	453	123	595	842	6
de	456	113	468	123	595	842	6
espuma	471	113	510	123	595	842	6
en	71	125	83	136	595	842	6
los	86	125	100	136	595	842	6
tubos	102	125	129	136	595	842	6
de	132	125	144	136	595	842	6
ensayo	147	125	182	136	595	842	6
y	184	125	190	136	595	842	6
el	192	125	201	136	595	842	6
porcentaje	203	125	255	136	595	842	6
de	257	125	270	136	595	842	6
saponinas	272	125	322	136	595	842	6
calculado	325	125	371	136	595	842	6
para	374	125	396	136	595	842	6
las	398	125	412	136	595	842	6
muestras	415	125	460	136	595	842	6
de	463	125	475	136	595	842	6
quinua	477	125	510	136	595	842	6
sin	71	138	84	147	595	842	6
lavar	86	138	108	147	595	842	6
y	111	138	116	147	595	842	6
quinua	119	138	149	147	595	842	6
cruda	151	138	176	147	595	842	6
desaponificada.	179	138	249	147	595	842	6
Tabla	117	161	143	170	595	842	6
2.	146	161	154	170	595	842	6
Contenido	157	161	202	170	595	842	6
de	205	161	216	170	595	842	6
saponinas	219	161	265	170	595	842	6
en	267	161	278	170	595	842	6
quinua	281	161	311	170	595	842	6
sin	314	161	327	170	595	842	6
lavar	330	161	351	170	595	842	6
y	354	161	359	170	595	842	6
cruda	362	161	387	170	595	842	6
desaponificada	390	161	457	170	595	842	6
Quinua	136	173	168	182	595	842	6
Altura	250	173	276	182	595	842	6
(cm)	278	173	298	182	595	842	6
Contenido	346	173	391	182	595	842	6
de	394	173	405	182	595	842	6
saponinas	408	173	453	182	595	842	6
(%)	456	173	472	182	595	842	6
Sin	133	190	147	199	595	842	6
lavar	150	190	172	199	595	842	6
2.00	247	190	266	199	595	842	6
±	269	190	275	199	595	842	6
0,00	278	190	297	199	595	842	6
a	297	190	301	196	595	842	6
0.24	397	190	416	199	595	842	6
a	416	190	420	196	595	842	6
Cruda	102	205	130	214	595	842	6
desaponificada	135	205	202	214	595	842	6
0.30	247	205	266	214	595	842	6
±	269	205	275	214	595	842	6
0,14	278	205	297	214	595	842	6
b	297	204	301	210	595	842	6
0.01	397	205	416	214	595	842	6
b	416	204	420	210	595	842	6
Letras	147	217	175	226	595	842	6
distintas	177	217	214	226	595	842	6
indican	217	217	248	226	595	842	6
diferencia	251	217	294	226	595	842	6
significativa	297	217	349	226	595	842	6
entre	352	217	374	226	595	842	6
las	377	217	390	226	595	842	6
muestras	393	217	434	226	595	842	6
El	99	240	109	250	595	842	6
contenido	112	240	160	250	595	842	6
de	163	240	175	250	595	842	6
saponinas	178	240	228	250	595	842	6
en	232	240	244	250	595	842	6
la	247	240	255	250	595	842	6
quinua	259	240	292	250	595	842	6
sin	295	240	309	250	595	842	6
lavar	312	240	336	250	595	842	6
fue	339	240	354	250	595	842	6
de	357	240	369	250	595	842	6
0.24%,	373	240	407	250	595	842	6
mientras	410	240	452	250	595	842	6
que	455	240	473	250	595	842	6
para	477	240	499	250	595	842	6
la	502	240	510	250	595	842	6
quinua	71	253	104	263	595	842	6
desaponificada	108	253	182	263	595	842	6
fue	186	253	201	263	595	842	6
de	205	253	217	263	595	842	6
0.01%.	221	253	255	263	595	842	6
La	259	253	271	263	595	842	6
quinua	275	253	308	263	595	842	6
puede	312	253	342	263	595	842	6
ser	346	253	361	263	595	842	6
clasificada	365	253	417	263	595	842	6
de	420	253	433	263	595	842	6
acuerdo	436	253	476	263	595	842	6
con	480	253	498	263	595	842	6
la	502	253	510	263	595	842	6
concentración	71	266	139	276	595	842	6
de	143	266	155	276	595	842	6
las	159	266	173	276	595	842	6
saponinas	177	266	227	276	595	842	6
en	231	266	243	276	595	842	6
quinua	247	266	280	276	595	842	6
dulce	283	266	310	276	595	842	6
cuando	313	266	349	276	595	842	6
contiene	353	266	395	276	595	842	6
menos	398	266	431	276	595	842	6
del	435	266	450	276	595	842	6
0.11%	453	266	485	276	595	842	6
o	488	266	494	276	595	842	6
en	498	266	510	276	595	842	6
quinua	71	278	104	288	595	842	6
amarga	107	278	144	288	595	842	6
cuando	148	278	184	288	595	842	6
contiene	187	278	228	288	595	842	6
más	231	278	252	288	595	842	6
del	255	278	270	288	595	842	6
0.11%	273	278	304	288	595	842	6
de	307	278	320	288	595	842	6
saponinas	323	278	373	288	595	842	6
(Koziol,	376	278	413	288	595	842	6
1992),	416	278	447	288	595	842	6
es	450	278	462	288	595	842	6
decir	465	278	489	288	595	842	6
que	492	278	510	288	595	842	6
la	71	291	79	301	595	842	6
materia	83	291	119	301	595	842	6
prima	122	291	150	301	595	842	6
utilizada	153	291	193	301	595	842	6
en	196	291	209	301	595	842	6
este	212	291	232	301	595	842	6
estudio	235	291	271	301	595	842	6
corresponde	274	291	335	301	595	842	6
a	338	291	344	301	595	842	6
un	347	291	359	301	595	842	6
tipo	362	291	380	301	595	842	6
de	383	291	396	301	595	842	6
quinua	398	291	432	301	595	842	6
dulce.	435	291	464	301	595	842	6
Asimismo,	99	304	150	314	595	842	6
la	155	304	164	314	595	842	6
reducción	169	304	217	314	595	842	6
del	222	304	236	314	595	842	6
contenido	241	304	289	314	595	842	6
de	294	304	307	314	595	842	6
saponinas	312	304	362	314	595	842	6
fue	367	304	382	314	595	842	6
satisfactoria	388	304	446	314	595	842	6
mediante	451	304	496	314	595	842	6
el	502	304	510	314	595	842	6
método	71	316	108	326	595	842	6
tradicional	115	316	165	326	595	842	6
de	172	316	185	326	595	842	6
lavado	192	316	224	326	595	842	6
de	231	316	243	326	595	842	6
granos	251	316	284	326	595	842	6
descrito	292	316	330	326	595	842	6
por	337	316	353	326	595	842	6
Nieto	360	316	386	326	595	842	6
et	393	316	403	326	595	842	6
al.	410	316	421	326	595	842	6
(1998),	428	316	463	326	595	842	6
pues	471	316	494	326	595	842	6
la	502	316	510	326	595	842	6
desaponificación	71	329	153	339	595	842	6
se	158	329	170	339	595	842	6
dio	174	329	189	339	595	842	6
casi	194	329	214	339	595	842	6
en	219	329	231	339	595	842	6
su	236	329	248	339	595	842	6
totalidad.	252	329	297	339	595	842	6
Las	302	329	320	339	595	842	6
saponinas	325	329	375	339	595	842	6
en	380	329	392	339	595	842	6
el	397	329	406	339	595	842	6
grano	410	329	439	339	595	842	6
de	444	329	456	339	595	842	6
quinua	461	329	494	339	595	842	6
se	499	329	510	339	595	842	6
encuentran	71	341	126	352	595	842	6
en	130	341	142	352	595	842	6
el	146	341	154	352	595	842	6
pericarpio	158	341	206	352	595	842	6
y	210	341	215	352	595	842	6
otorgan	219	341	256	352	595	842	6
un	260	341	272	352	595	842	6
sabor	276	341	303	352	595	842	6
amargo	307	341	344	352	595	842	6
y	348	341	354	352	595	842	6
en	357	341	369	352	595	842	6
grandes	373	341	413	352	595	842	6
cantidades	417	341	470	352	595	842	6
pueden	473	341	510	352	595	842	6
ser	71	354	86	364	595	842	6
tóxicas.	90	354	128	364	595	842	6
Además,	132	354	175	364	595	842	6
a	179	354	185	364	595	842	6
pesar	189	354	217	364	595	842	6
de	221	354	233	364	595	842	6
su	237	354	249	364	595	842	6
buen	252	354	277	364	595	842	6
contenido	281	354	328	364	595	842	6
de	332	354	345	364	595	842	6
proteínas,	349	354	398	364	595	842	6
los	402	354	416	364	595	842	6
aminoácidos	420	354	481	364	595	842	6
de	485	354	498	364	595	842	6
la	502	354	510	364	595	842	6
quinua	71	367	104	377	595	842	6
cruda	109	367	137	377	595	842	6
no	142	367	154	377	595	842	6
lavada	160	367	192	377	595	842	6
no	197	367	210	377	595	842	6
están	215	367	242	377	595	842	6
totalmente	247	367	299	377	595	842	6
disponibles	304	367	359	377	595	842	6
debido	364	367	397	377	595	842	6
a	403	367	409	377	595	842	6
las	414	367	428	377	595	842	6
saponinas,	433	367	487	377	595	842	6
que	492	367	510	377	595	842	6
interfieren	71	379	120	390	595	842	6
con	126	379	144	390	595	842	6
la	150	379	159	390	595	842	6
utilización	165	379	213	390	595	842	6
biológica	220	379	263	390	595	842	6
de	269	379	282	390	595	842	6
los	288	379	302	390	595	842	6
nutrientes	308	379	357	390	595	842	6
(FAO,	363	379	392	390	595	842	6
2011,	399	379	426	390	595	842	6
Repo-Carrasco,	432	379	510	390	595	842	6
Espinoza	71	392	116	402	595	842	6
y	119	392	124	402	595	842	6
Jacobsen,	127	392	177	402	595	842	6
2003).	180	392	211	402	595	842	6
Por	213	392	230	402	595	842	6
esta	233	392	254	402	595	842	6
razón	256	392	284	402	595	842	6
es	286	392	298	402	595	842	6
importante	300	392	352	402	595	842	6
eliminar	355	392	393	402	595	842	6
esos	396	392	419	402	595	842	6
compuestos	422	392	481	402	595	842	6
antes	483	392	510	402	595	842	6
de	71	405	83	415	595	842	6
consumir	86	405	131	415	595	842	6
o	134	405	140	415	595	842	6
procesar	143	405	186	415	595	842	6
la	189	405	197	415	595	842	6
quinua.	200	405	237	415	595	842	6
Caracterización	99	417	181	427	595	842	6
fisicoquímica	188	417	258	427	595	842	6
de	265	417	278	427	595	842	6
quinua.	285	417	324	427	595	842	6
-	331	417	335	427	595	842	6
En	342	417	355	427	595	842	6
la	362	417	371	427	595	842	6
Tabla	378	417	405	427	595	842	6
3	412	417	418	427	595	842	6
se	425	417	437	427	595	842	6
muestran	444	417	490	427	595	842	6
los	496	417	510	427	595	842	6
resultados	71	430	122	440	595	842	6
de	124	430	137	440	595	842	6
la	139	430	148	440	595	842	6
caracterización	150	430	224	440	595	842	6
fisicoquímica	227	430	291	440	595	842	6
de	293	430	306	440	595	842	6
granos	308	430	342	440	595	842	6
de	344	430	357	440	595	842	6
quinua	359	430	392	440	595	842	6
cruda	395	430	423	440	595	842	6
y	425	430	431	440	595	842	6
desaponificada.	433	430	510	440	595	842	6
El	71	443	81	453	595	842	6
proceso	84	443	124	453	595	842	6
de	127	443	139	453	595	842	6
desaponificado	143	443	217	453	595	842	6
influye	220	443	252	453	595	842	6
directamente	256	443	319	453	595	842	6
en	323	443	335	453	595	842	6
los	339	443	353	453	595	842	6
nutrientes	356	443	405	453	595	842	6
del	408	443	423	453	595	842	6
grano	427	443	455	453	595	842	6
de	458	443	471	453	595	842	6
quinua.	474	443	510	453	595	842	6
En	71	455	84	466	595	842	6
un	87	455	100	466	595	842	6
artículo	102	455	138	466	595	842	6
de	141	455	153	466	595	842	6
revisión	156	455	194	466	595	842	6
esta	197	455	218	466	595	842	6
sección	220	455	258	466	595	842	6
no	260	455	273	466	595	842	6
es	275	455	287	466	595	842	6
necesaria.	290	455	341	466	595	842	6
En	343	455	357	466	595	842	6
su	359	455	371	466	595	842	6
lugar	374	455	398	466	595	842	6
se	401	455	413	466	595	842	6
deben	416	455	446	466	595	842	6
incluir	449	455	478	466	595	842	6
tantas	480	455	510	466	595	842	6
secciones	71	468	120	478	595	842	6
cuantos	123	468	162	478	595	842	6
subtemas	165	468	212	478	595	842	6
sea	215	468	233	478	595	842	6
necesario	236	468	284	478	595	842	6
revisar.	287	468	323	478	595	842	6
Tabla	129	493	156	502	595	842	6
3.	158	493	167	502	595	842	6
Caracterización	169	493	239	502	595	842	6
fisicoquímica	242	493	299	502	595	842	6
de	302	493	313	502	595	842	6
quinua	316	493	346	502	595	842	6
cruda	349	493	374	502	595	842	6
y	377	493	382	502	595	842	6
desaponificada	384	493	452	502	595	842	6
Quinua	324	512	359	521	595	842	6
Parámetro	151	525	201	535	595	842	6
(%)	204	525	219	535	595	842	6
cruda	275	538	302	548	595	842	6
desaponificada	357	538	430	548	595	842	6
Humedad	164	561	207	570	595	842	6
9.60	262	561	281	570	595	842	6
±	284	561	289	570	595	842	6
0.02	292	561	311	570	595	842	6
b	311	560	315	566	595	842	6
13.59	364	561	389	570	595	842	6
±	392	561	397	570	595	842	6
0.01	400	561	419	570	595	842	6
a	419	560	423	566	595	842	6
Grasa	172	578	199	587	595	842	6
7.13	262	578	281	587	595	842	6
±	284	578	289	587	595	842	6
0.01	292	578	311	587	595	842	6
a	311	577	315	583	595	842	6
5.59	367	578	386	587	595	842	6
±	389	578	394	587	595	842	6
0.02	397	578	417	587	595	842	6
b	417	577	420	583	595	842	6
Proteína	166	595	204	605	595	842	6
15.60	259	595	284	605	595	842	6
±	286	595	292	605	595	842	6
0.01	295	595	314	605	595	842	6
a	314	595	318	601	595	842	6
15.53	364	595	389	605	595	842	6
±	392	595	397	605	595	842	6
0.01	400	595	419	605	595	842	6
a	419	595	423	601	595	842	6
Ceniza	170	611	201	620	595	842	6
Fibra	174	626	197	635	595	842	6
3.20	262	611	281	620	595	842	6
±	284	611	289	620	595	842	6
0.01	292	611	311	620	595	842	6
a	311	610	315	616	595	842	6
2.77±	263	626	288	635	595	842	6
0.01	291	626	310	635	595	842	6
a	310	625	314	631	595	842	6
2.52	367	611	386	620	595	842	6
±	389	611	394	620	595	842	6
0.01	397	611	417	620	595	842	6
b	417	610	420	616	595	842	6
2.14±	368	626	393	635	595	842	6
0.01	396	626	415	635	595	842	6
a	415	625	419	631	595	842	6
Carbohidratos	154	642	217	651	595	842	6
61.70	259	642	284	651	595	842	6
±	286	642	292	651	595	842	6
0.02	295	642	314	651	595	842	6
a	314	641	318	647	595	842	6
60.63	364	642	389	651	595	842	6
±	392	642	397	651	595	842	6
0.03	400	642	419	651	595	842	6
b	419	641	423	647	595	842	6
Letras	147	657	175	666	595	842	6
distintas	177	657	214	666	595	842	6
indican	217	657	248	666	595	842	6
diferencia	251	657	294	666	595	842	6
significativa	297	657	349	666	595	842	6
entre	352	657	375	666	595	842	6
las	377	657	390	666	595	842	6
muestras	393	657	434	666	595	842	6
Tanto	99	681	127	692	595	842	6
la	136	681	144	692	595	842	6
quinua	152	681	185	692	595	842	6
cruda,	193	681	224	692	595	842	6
como	232	681	259	692	595	842	6
la	267	681	275	692	595	842	6
desaponificada	283	681	357	692	595	842	6
cumplen	366	681	407	692	595	842	6
con	415	681	433	692	595	842	6
los	441	681	455	692	595	842	6
requisitos	463	681	510	692	595	842	6
bromatológicos	71	694	146	704	595	842	6
de	148	694	160	704	595	842	6
la	163	694	171	704	595	842	6
legislación	174	694	225	704	595	842	6
nacional	227	694	268	704	595	842	6
ecuatoriana	270	694	328	704	595	842	6
(Norma	330	694	367	704	595	842	6
INEN	369	694	396	704	595	842	6
1673:2013).	398	694	457	704	595	842	6
El	459	694	469	704	595	842	6
proceso	471	694	510	704	595	842	6
de	71	707	83	717	595	842	6
desaponificación	88	707	170	717	595	842	6
(lavado)	175	707	214	717	595	842	6
produjo	219	707	256	717	595	842	6
un	261	707	273	717	595	842	6
incremento	278	707	332	717	595	842	6
significativo	337	707	394	717	595	842	6
en	398	707	411	717	595	842	6
la	415	707	424	717	595	842	6
humedad	428	707	474	717	595	842	6
de	479	707	492	717	595	842	6
los	496	707	510	717	595	842	6
granos	71	719	105	729	595	842	6
(aproximadamente	108	719	199	729	595	842	6
un	203	719	215	729	595	842	6
30%).	218	719	247	729	595	842	6
Por	250	719	267	729	595	842	6
el	270	719	279	729	595	842	6
contrario,	282	719	327	729	595	842	6
se	331	719	342	729	595	842	6
observó	346	719	385	729	595	842	6
una	388	719	406	729	595	842	6
disminución	409	719	467	729	595	842	6
del	471	719	485	729	595	842	6
20%	488	719	510	729	595	842	6
de	71	732	83	742	595	842	6
grasas,	87	732	123	742	595	842	6
cenizas	127	732	164	742	595	842	6
y	167	732	173	742	595	842	6
fibra	176	732	198	742	595	842	6
y	202	732	207	742	595	842	6
del	211	732	225	742	595	842	6
2%	229	732	245	742	595	842	6
de	249	732	261	742	595	842	6
carbohidratos.	264	732	334	742	595	842	6
En	338	732	351	742	595	842	6
cuanto	355	732	388	742	595	842	6
al	392	732	400	742	595	842	6
contenido	404	732	451	742	595	842	6
proteico	455	732	494	742	595	842	6
no	498	732	510	742	595	842	6
se	71	745	83	755	595	842	6
encontró	86	745	128	755	595	842	6
diferencia	131	745	179	755	595	842	6
significativa	182	745	239	755	595	842	6
entre	242	745	267	755	595	842	6
las	270	745	284	755	595	842	6
muestras.	287	745	335	755	595	842	6
Cervilla	338	745	375	755	595	842	6
et	378	745	387	755	595	842	6
al.	390	745	402	755	595	842	6
(2014),	405	745	439	755	595	842	6
indican	443	745	477	755	595	842	6
que	480	745	499	755	595	842	6
la	502	745	510	755	595	842	6
inmersión	71	757	119	767	595	842	6
de	122	757	134	767	595	842	6
los	137	757	151	767	595	842	6
granos	154	757	188	767	595	842	6
de	191	757	203	767	595	842	6
quinua	206	757	239	767	595	842	6
en	242	757	255	767	595	842	6
agua	258	757	282	767	595	842	6
genera	285	757	319	767	595	842	6
pérdida	322	757	359	767	595	842	6
de	362	757	375	767	595	842	6
nutrientes.	378	757	429	767	595	842	6
Enfoque	228	778	257	785	595	842	6
UTE,	260	778	278	785	595	842	6
.9-N.2,	280	778	304	785	595	842	6
Jun.2018,	306	778	341	785	595	842	6
pp.	344	778	355	785	595	842	6
15	357	778	366	785	595	842	6
-	368	778	371	785	595	842	6
26	373	778	382	785	595	842	6
21	516	72	525	80	595	842	7
Los	113	87	131	98	595	842	7
beneficios	134	87	184	98	595	842	7
de	187	87	199	98	595	842	7
la	202	87	211	98	595	842	7
quinua	214	87	247	98	595	842	7
están	250	87	277	98	595	842	7
relacionados	280	87	343	98	595	842	7
con	346	87	363	98	595	842	7
su	366	87	378	98	595	842	7
alto	381	87	399	98	595	842	7
valor	402	87	426	98	595	842	7
nutricional	429	87	479	98	595	842	7
debido	482	87	515	98	595	842	7
a	518	87	524	98	595	842	7
su	85	100	97	110	595	842	7
contenido	101	100	149	110	595	842	7
en	153	100	165	110	595	842	7
proteínas	169	100	215	110	595	842	7
y	219	100	224	110	595	842	7
calidad	229	100	263	110	595	842	7
de	268	100	280	110	595	842	7
la	284	100	292	110	595	842	7
misma.	296	100	332	110	595	842	7
El	336	100	346	110	595	842	7
contenido	350	100	397	110	595	842	7
de	402	100	414	110	595	842	7
proteína	418	100	458	110	595	842	7
de	462	100	474	110	595	842	7
la	479	100	487	110	595	842	7
quinua	491	100	524	110	595	842	7
oscila	85	113	113	123	595	842	7
entre	117	113	142	123	595	842	7
13.81	146	113	174	123	595	842	7
y	178	113	183	123	595	842	7
21.9%	187	113	218	123	595	842	7
según	222	113	252	123	595	842	7
la	256	113	265	123	595	842	7
variedad.	268	113	314	123	595	842	7
Entre	318	113	344	123	595	842	7
16	348	113	360	123	595	842	7
y	364	113	369	123	595	842	7
20%	373	113	395	123	595	842	7
del	399	113	414	123	595	842	7
peso	418	113	442	123	595	842	7
de	445	113	458	123	595	842	7
la	462	113	470	123	595	842	7
semilla	474	113	508	123	595	842	7
de	512	113	524	123	595	842	7
quinua	85	125	118	136	595	842	7
corresponde	126	125	187	136	595	842	7
a	195	125	201	136	595	842	7
proteínas	209	125	255	136	595	842	7
de	262	125	275	136	595	842	7
alto	283	125	300	136	595	842	7
valor	308	125	332	136	595	842	7
biológico,	340	125	386	136	595	842	7
que	394	125	412	136	595	842	7
contienen	420	125	468	136	595	842	7
todos	476	125	503	136	595	842	7
los	510	125	524	136	595	842	7
aminoácidos,	85	138	150	148	595	842	7
incluidos	154	138	197	148	595	842	7
los	201	138	215	148	595	842	7
esenciales.	219	138	274	148	595	842	7
La	279	138	291	148	595	842	7
quinua	295	138	328	148	595	842	7
se	332	138	344	148	595	842	7
considera	348	138	396	148	595	842	7
el	400	138	409	148	595	842	7
único	413	138	439	148	595	842	7
alimento	443	138	485	148	595	842	7
vegetal	489	138	524	148	595	842	7
que	85	151	104	161	595	842	7
proporciona	106	151	164	161	595	842	7
todos	167	151	194	161	595	842	7
los	196	151	210	161	595	842	7
aminoácidos	213	151	275	161	595	842	7
esenciales,	277	151	333	161	595	842	7
que	335	151	354	161	595	842	7
están	356	151	383	161	595	842	7
muy	386	151	406	161	595	842	7
cerca	409	151	436	161	595	842	7
de	439	151	451	161	595	842	7
los	453	151	467	161	595	842	7
estándares	470	151	524	161	595	842	7
de	85	163	97	173	595	842	7
nutrición	100	163	141	173	595	842	7
humana	144	163	183	173	595	842	7
establecidos	186	163	247	173	595	842	7
por	249	163	265	173	595	842	7
la	268	163	276	173	595	842	7
FAO	278	163	301	173	595	842	7
(2011).	303	163	338	173	595	842	7
El	341	163	351	173	595	842	7
balance	353	163	391	173	595	842	7
de	394	163	406	173	595	842	7
aminoácidos	408	163	470	173	595	842	7
esenciales	472	163	524	173	595	842	7
en	85	176	97	186	595	842	7
la	101	176	110	186	595	842	7
proteína	114	176	154	186	595	842	7
de	158	176	171	186	595	842	7
quinua	175	176	208	186	595	842	7
es	212	176	224	186	595	842	7
superior	228	176	267	186	595	842	7
al	272	176	280	186	595	842	7
trigo,	284	176	309	186	595	842	7
cebada	313	176	349	186	595	842	7
y	353	176	358	186	595	842	7
soja,	362	176	385	186	595	842	7
comparado	390	176	445	186	595	842	7
favorablemente	449	176	524	186	595	842	7
con	85	189	103	199	595	842	7
la	108	189	116	199	595	842	7
proteína	121	189	161	199	595	842	7
de	166	189	178	199	595	842	7
la	183	189	191	199	595	842	7
leche.	196	189	225	199	595	842	7
La	230	189	242	199	595	842	7
quinua	247	189	280	199	595	842	7
es	285	189	296	199	595	842	7
rica	301	189	319	199	595	842	7
en	323	189	336	199	595	842	7
lisina,	340	189	368	199	595	842	7
mientras	373	189	415	199	595	842	7
que	420	189	438	199	595	842	7
las	443	189	457	199	595	842	7
proteínas	462	189	507	199	595	842	7
de	512	189	524	199	595	842	7
cereales	85	201	127	211	595	842	7
son	130	201	148	211	595	842	7
deficientes	151	201	203	211	595	842	7
en	206	201	218	211	595	842	7
este	222	201	242	211	595	842	7
aminoácido	245	201	302	211	595	842	7
(FAO,	305	201	334	211	595	842	7
2011).	337	201	368	211	595	842	7
Caracterización	113	214	196	224	595	842	7
fisicoquímica	198	214	268	224	595	842	7
de	271	214	284	224	595	842	7
las	286	214	301	224	595	842	7
cervezas.	304	214	353	224	595	842	7
-	356	214	359	224	595	842	7
La	362	214	374	224	595	842	7
Tabla	377	214	404	224	595	842	7
4	407	214	413	224	595	842	7
muestra	415	214	455	224	595	842	7
los	457	214	471	224	595	842	7
resultados	474	214	525	224	595	842	7
obtenidos	85	226	133	237	595	842	7
para	139	226	161	237	595	842	7
la	168	226	176	237	595	842	7
densidad	183	226	227	237	595	842	7
inicial	234	226	261	237	595	842	7
y	268	226	273	237	595	842	7
final	280	226	300	237	595	842	7
(densidad	306	226	355	237	595	842	7
medida	361	226	397	237	595	842	7
antes	404	226	431	237	595	842	7
y	437	226	443	237	595	842	7
después	449	226	491	237	595	842	7
de	497	226	509	237	595	842	7
la	516	226	524	237	595	842	7
fermentación),	85	239	155	249	595	842	7
contenido	159	239	207	249	595	842	7
alcohólico,	210	239	262	249	595	842	7
pH	266	239	280	249	595	842	7
del	283	239	298	249	595	842	7
mosto	301	239	331	249	595	842	7
y	335	239	340	249	595	842	7
de	344	239	356	249	595	842	7
la	360	239	368	249	595	842	7
cerveza,	372	239	413	249	595	842	7
acidez	417	239	448	249	595	842	7
total	452	239	473	249	595	842	7
y	476	239	482	249	595	842	7
turbidez	485	239	524	249	595	842	7
para	85	252	107	262	595	842	7
cada	110	252	134	262	595	842	7
formulación.	137	252	197	262	595	842	7
Tabla	151	277	178	286	595	842	7
4.	180	277	189	286	595	842	7
Resultados	191	277	241	286	595	842	7
obtenidos	244	277	287	286	595	842	7
en	290	277	301	286	595	842	7
la	304	277	312	286	595	842	7
caracterización	315	277	382	286	595	842	7
de	385	277	396	286	595	842	7
los	399	277	411	286	595	842	7
productos	414	277	458	286	595	842	7
Formulación	124	290	183	300	595	842	7
QSM50	246	290	280	300	595	842	7
QSM35	323	290	357	300	595	842	7
QM50	405	290	433	300	595	842	7
QM35	480	290	507	300	595	842	7
Densidad	88	306	130	315	595	842	7
Inicial	133	306	158	315	595	842	7
(g/cm3)	161	306	195	315	595	842	7
1.051±0.002	233	306	288	315	595	842	7
b	288	306	292	312	595	842	7
1.053±0.003	310	306	366	315	595	842	7
b	366	306	369	312	595	842	7
1.056±0.002	389	306	445	315	595	842	7
a	445	306	449	312	595	842	7
1.058±0.002	464	306	520	315	595	842	7
a	520	306	523	312	595	842	7
Densidad	88	321	130	330	595	842	7
Final	133	321	154	330	595	842	7
(g/cm3)	157	321	191	330	595	842	7
1.011±0.002	233	321	288	330	595	842	7
b	288	321	292	327	595	842	7
1.013±0.002	309	321	364	330	595	842	7
ab	364	321	371	327	595	842	7
1.015±0.000	388	321	443	330	595	842	7
ab	443	321	450	327	595	842	7
1.016±0.002	464	321	520	330	595	842	7
a	520	321	523	327	595	842	7
Contenido	88	336	133	345	595	842	7
alcohólico	136	336	180	345	595	842	7
(°GL)	183	336	207	345	595	842	7
5.160±0.280	233	336	288	345	595	842	7
b	288	336	292	342	595	842	7
5.33±0.28	316	336	360	345	595	842	7
b	360	336	364	342	595	842	7
5.50±0.00	395	336	439	345	595	842	7
a	439	336	443	342	595	842	7
5.66±0.28	470	336	514	345	595	842	7
a	514	336	518	342	595	842	7
Turbidez	88	351	127	360	595	842	7
(NTU)	129	351	157	360	595	842	7
Cantidad	88	364	128	374	595	842	7
(ml)	131	364	149	374	595	842	7
de	152	364	163	374	595	842	7
NaOH	167	364	195	374	595	842	7
0.1N	198	364	219	374	595	842	7
utilizado	88	376	124	385	595	842	7
para	127	376	147	385	595	842	7
neutralizar	150	376	196	385	595	842	7
Acidez	88	389	118	399	595	842	7
Total	120	389	143	399	595	842	7
(%	145	389	158	399	595	842	7
ácido	160	389	184	399	595	842	7
láctico)	187	389	219	399	595	842	7
73.00±0.76	236	351	286	360	595	842	7
b	286	351	289	357	595	842	7
58.00±1.00	313	351	363	360	595	842	7
c	363	351	367	357	595	842	7
135.00±1.00	389	351	445	360	595	842	7
a	445	351	449	357	595	842	7
82.00±0.00	467	351	517	360	595	842	7
b	517	351	520	357	595	842	7
9.20±0.14a	238	370	287	379	595	842	7
9.00±0.07a	315	370	365	379	595	842	7
8.50±0.28b	394	370	444	379	595	842	7
8.60±0.14b	469	370	519	379	595	842	7
0.160±0.140	232	389	288	399	595	842	7
a	289	389	293	395	595	842	7
0.16±0.07	315	389	359	399	595	842	7
a	361	389	365	395	595	842	7
0.15±0.28	394	389	438	399	595	842	7
a	440	389	444	395	595	842	7
0.15±0.14	469	389	513	399	595	842	7
a	515	389	519	395	595	842	7
5.28	236	405	255	414	595	842	7
±	258	405	263	414	595	842	7
0.02	266	405	286	414	595	842	7
a	286	404	289	410	595	842	7
5.25	313	405	333	414	595	842	7
±	335	405	341	414	595	842	7
0.35	344	405	363	414	595	842	7
a	363	404	367	410	595	842	7
5.53	392	405	412	414	595	842	7
±	414	405	420	414	595	842	7
0.00	423	405	442	414	595	842	7
a	442	404	446	410	595	842	7
5.64	467	405	486	414	595	842	7
±	489	405	494	414	595	842	7
0.02	497	405	517	414	595	842	7
a	517	404	520	410	595	842	7
4.49	392	420	412	429	595	842	7
±	414	420	420	429	595	842	7
0.04	423	420	442	429	595	842	7
a	442	419	446	425	595	842	7
4.60	467	420	486	429	595	842	7
±	489	420	494	429	595	842	7
0.04	497	420	517	429	595	842	7
a	517	419	520	425	595	842	7
pH	88	405	100	414	595	842	7
mosto	103	405	131	414	595	842	7
pH	88	420	100	429	595	842	7
cerveza	103	420	138	429	595	842	7
4.22	236	420	255	429	595	842	7
±	258	420	263	429	595	842	7
0.08	266	420	286	429	595	842	7
a	286	419	289	425	595	842	7
4.39.	312	420	334	429	595	842	7
±	337	420	342	429	595	842	7
0.04	345	420	365	429	595	842	7
a	365	419	368	425	595	842	7
Letras	85	434	113	443	595	842	7
diferentes	116	434	159	443	595	842	7
indican	162	434	194	443	595	842	7
diferencia	197	434	240	443	595	842	7
significativa	243	434	295	443	595	842	7
entre	297	434	320	443	595	842	7
las	323	434	336	443	595	842	7
muestras	338	434	380	443	595	842	7
QSM:	85	445	111	454	595	842	7
quinua	113	445	143	454	595	842	7
sin	146	445	159	454	595	842	7
maltear	162	445	195	454	595	842	7
QM:	85	457	104	466	595	842	7
quinua	107	457	137	466	595	842	7
malteada	139	457	181	466	595	842	7
La	113	481	126	491	595	842	7
concentración	129	481	198	491	595	842	7
y	201	481	207	491	595	842	7
el	210	481	219	491	595	842	7
malteado	222	481	267	491	595	842	7
de	271	481	283	491	595	842	7
la	286	481	295	491	595	842	7
quinua	298	481	331	491	595	842	7
influyeron	334	481	382	491	595	842	7
sobre	386	481	413	491	595	842	7
la	417	481	425	491	595	842	7
densidad	429	481	473	491	595	842	7
del	477	481	491	491	595	842	7
mosto	495	481	525	491	595	842	7
y	85	494	91	504	595	842	7
de	93	494	105	504	595	842	7
la	108	494	117	504	595	842	7
cerveza.	119	494	161	504	595	842	7
Las	163	494	181	504	595	842	7
cervezas	184	494	228	504	595	842	7
a	230	494	236	504	595	842	7
base	239	494	263	504	595	842	7
de	265	494	278	504	595	842	7
quinua	280	494	313	504	595	842	7
sin	316	494	330	504	595	842	7
maltear	332	494	369	504	595	842	7
empezaron	372	494	427	504	595	842	7
la	429	494	438	504	595	842	7
fermentación	440	494	504	504	595	842	7
con	507	494	524	504	595	842	7
menor	85	506	116	517	595	842	7
densidad	119	506	163	517	595	842	7
inicial.	166	506	196	517	595	842	7
El	199	506	209	517	595	842	7
proceso	211	506	250	517	595	842	7
de	253	506	265	517	595	842	7
malteado	268	506	313	517	595	842	7
es	315	506	327	517	595	842	7
la	329	506	338	517	595	842	7
germinación	340	506	400	517	595	842	7
controlada	403	506	454	517	595	842	7
de	457	506	469	517	595	842	7
los	472	506	486	517	595	842	7
granos,	488	506	524	517	595	842	7
seguida	85	519	124	529	595	842	7
de	127	519	139	529	595	842	7
la	142	519	150	529	595	842	7
terminación	153	519	210	529	595	842	7
de	212	519	225	529	595	842	7
este	227	519	248	529	595	842	7
proceso	251	519	290	529	595	842	7
natural	293	519	326	529	595	842	7
mediante	329	519	374	529	595	842	7
la	377	519	386	529	595	842	7
aplicación	388	519	437	529	595	842	7
de	440	519	452	529	595	842	7
calor	455	519	479	529	595	842	7
(secado)	482	519	524	529	595	842	7
para	85	532	107	542	595	842	7
producir	111	532	151	542	595	842	7
el	155	532	164	542	595	842	7
sabor	168	532	195	542	595	842	7
y	199	532	205	542	595	842	7
el	209	532	217	542	595	842	7
color	221	532	245	542	595	842	7
requeridos.	249	532	304	542	595	842	7
El	308	532	318	542	595	842	7
proceso	322	532	361	542	595	842	7
de	366	532	378	542	595	842	7
secado	382	532	417	542	595	842	7
produce	421	532	461	542	595	842	7
compuestos	465	532	524	542	595	842	7
esenciales	85	544	137	554	595	842	7
de	141	544	153	554	595	842	7
sabor	157	544	184	554	595	842	7
y	188	544	194	554	595	842	7
color,	198	544	224	554	595	842	7
que	228	544	247	554	595	842	7
son	250	544	268	554	595	842	7
importantes	272	544	329	554	595	842	7
para	333	544	355	554	595	842	7
la	359	544	367	554	595	842	7
calidad	371	544	406	554	595	842	7
sensorial	410	544	454	554	595	842	7
de	458	544	470	554	595	842	7
la	474	544	482	554	595	842	7
cerveza	486	544	524	554	595	842	7
(Goode,	85	557	125	567	595	842	7
Wijngaard	133	557	183	567	595	842	7
y	192	557	197	567	595	842	7
Arendt,	206	557	242	567	595	842	7
2005).	250	557	282	567	595	842	7
El	290	557	300	567	595	842	7
proceso	309	557	348	567	595	842	7
de	357	557	369	567	595	842	7
malteado	378	557	423	567	595	842	7
solubiliza	432	557	477	567	595	842	7
algunos	486	557	524	567	595	842	7
componentes,	85	570	154	580	595	842	7
como	160	570	187	580	595	842	7
por	192	570	208	580	595	842	7
ejemplo	213	570	252	580	595	842	7
azúcares	257	570	302	580	595	842	7
y	307	570	313	580	595	842	7
proteínas,	318	570	367	580	595	842	7
aumentando	372	570	433	580	595	842	7
de	439	570	451	580	595	842	7
esta	456	570	477	580	595	842	7
forma	482	570	510	580	595	842	7
la	516	570	524	580	595	842	7
densidad	85	582	130	592	595	842	7
inicial.	135	582	166	592	595	842	7
El	171	582	181	592	595	842	7
malteado	187	582	232	592	595	842	7
tiene	238	582	262	592	595	842	7
como	267	582	294	592	595	842	7
objetivo	300	582	338	592	595	842	7
generar	343	582	381	592	595	842	7
en	387	582	399	592	595	842	7
los	405	582	419	592	595	842	7
granos	425	582	458	592	595	842	7
las	464	582	478	592	595	842	7
enzimas	483	582	524	592	595	842	7
hidrolíticas	85	595	138	605	595	842	7
endógenas	142	595	197	605	595	842	7
las	201	595	215	605	595	842	7
cuales	220	595	252	605	595	842	7
descomponen	256	595	325	605	595	842	7
los	330	595	344	605	595	842	7
principales	348	595	401	605	595	842	7
constituyentes	405	595	476	605	595	842	7
químicos	480	595	524	605	595	842	7
para	85	608	107	618	595	842	7
proporcionar	111	608	173	618	595	842	7
azúcares	176	608	221	618	595	842	7
fermentables,	224	608	291	618	595	842	7
nitrógeno	295	608	340	618	595	842	7
libre,	344	608	368	618	595	842	7
aminoácidos	372	608	433	618	595	842	7
libres	437	608	463	618	595	842	7
y	467	608	473	618	595	842	7
otros.	476	608	504	618	595	842	7
Por	507	608	524	618	595	842	7
esta	85	620	106	630	595	842	7
razón,	109	620	139	630	595	842	7
la	142	620	151	630	595	842	7
densidad	154	620	198	630	595	842	7
inicial	201	620	229	630	595	842	7
de	231	620	244	630	595	842	7
los	246	620	261	630	595	842	7
mostos	263	620	299	630	595	842	7
elaborados	302	620	356	630	595	842	7
es	359	620	371	630	595	842	7
mayor	374	620	404	630	595	842	7
cuando	407	620	443	630	595	842	7
se	446	620	458	630	595	842	7
utiliza	460	620	488	630	595	842	7
quinua	491	620	524	630	595	842	7
malteada.	85	633	134	643	595	842	7
De	141	633	155	643	595	842	7
la	162	633	171	643	595	842	7
misma	178	633	210	643	595	842	7
manera,	217	633	258	643	595	842	7
si	265	633	273	643	595	842	7
el	280	633	289	643	595	842	7
mosto	296	633	326	643	595	842	7
contiene	333	633	374	643	595	842	7
mayor	382	633	412	643	595	842	7
cantidad	419	633	461	643	595	842	7
de	468	633	480	643	595	842	7
materia	488	633	524	643	595	842	7
fermentable,	85	645	146	656	595	842	7
tendrá	152	645	184	656	595	842	7
mayor	190	645	220	656	595	842	7
contenido	226	645	274	656	595	842	7
alcohólico	280	645	329	656	595	842	7
al	335	645	344	656	595	842	7
final	349	645	370	656	595	842	7
de	376	645	388	656	595	842	7
la	394	645	403	656	595	842	7
etapa	409	645	436	656	595	842	7
de	442	645	455	656	595	842	7
fermentación	461	645	524	656	595	842	7
(Tabla	85	658	116	668	595	842	7
4).	119	658	132	668	595	842	7
El	136	658	146	668	595	842	7
rango	150	658	178	668	595	842	7
de	182	658	194	668	595	842	7
densidades	198	658	254	668	595	842	7
finales	258	658	290	668	595	842	7
en	294	658	307	668	595	842	7
cervecería	311	658	362	668	595	842	7
oscila	366	658	394	668	595	842	7
entre	398	658	423	668	595	842	7
0.997	427	658	455	668	595	842	7
–	459	656	465	668	595	842	7
1.040	469	658	496	668	595	842	7
g/mL	500	658	525	668	595	842	7
según	85	671	115	681	595	842	7
el	118	671	127	681	595	842	7
tipo	130	671	148	681	595	842	7
de	151	671	163	681	595	842	7
material	166	671	205	681	595	842	7
amiláceo	208	671	252	681	595	842	7
utilizado	255	671	295	681	595	842	7
(Rodríguez,	298	671	356	681	595	842	7
2003).	359	671	390	681	595	842	7
Según	113	683	145	694	595	842	7
García	149	683	182	694	595	842	7
et	185	683	195	694	595	842	7
al.	198	683	210	694	595	842	7
(2004),	213	683	248	694	595	842	7
la	252	683	260	694	595	842	7
relación	264	683	302	694	595	842	7
de	306	683	318	694	595	842	7
conversión	322	683	375	694	595	842	7
de	378	683	391	694	595	842	7
carbohidratos	394	683	461	694	595	842	7
a	465	683	471	694	595	842	7
alcohol	474	683	509	694	595	842	7
se	513	683	524	694	595	842	7
maneja	85	696	121	706	595	842	7
en	126	696	138	706	595	842	7
cervecería	142	696	194	706	595	842	7
como	198	696	225	706	595	842	7
atenuación	230	696	283	706	595	842	7
con	288	696	306	706	595	842	7
valores	310	696	346	706	595	842	7
típicos	350	696	382	706	595	842	7
de	386	696	399	706	595	842	7
70-80%,	403	696	444	706	595	842	7
actualmente	449	696	509	706	595	842	7
se	513	696	525	706	595	842	7
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realizadas	278	759	328	770	595	842	7
con	331	759	349	770	595	842	7
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se	499	87	510	98	595	842	8
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se	345	100	357	110	595	842	8
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la	309	138	318	148	595	842	8
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(Elizalde,	413	151	458	161	595	842	8
Portilla,	463	151	500	161	595	842	8
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2009).	123	163	154	173	595	842	8
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obtenidos	351	214	398	224	595	842	8
en	401	214	414	224	595	842	8
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Según	99	226	131	237	595	842	8
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autores	152	226	188	237	595	842	8
Goode,	191	226	227	237	595	842	8
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la	210	252	219	262	595	842	8
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negativos	229	264	276	275	595	842	8
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100%	206	277	234	287	595	842	8
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En	99	290	113	300	595	842	8
cuanto	117	290	150	300	595	842	8
a	154	290	160	300	595	842	8
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4	233	290	239	300	595	842	8
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2262	436	302	461	313	595	842	8
(Tabla	463	302	495	313	595	842	8
4).	498	302	510	313	595	842	8
Las	71	315	89	325	595	842	8
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a	217	328	223	338	595	842	8
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a	257	340	263	351	595	842	8
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2006).	370	391	401	401	595	842	8
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que	379	404	397	414	595	842	8
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en	437	404	450	414	595	842	8
la	454	404	463	414	595	842	8
actividad	467	404	510	414	595	842	8
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las	245	429	259	439	595	842	8
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amargor	448	429	489	439	595	842	8
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extracción	71	442	121	452	595	842	8
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(polifenoles)	252	442	312	452	595	842	8
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riesgos	331	442	367	452	595	842	8
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adicionales	455	442	510	452	595	842	8
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2003).	135	454	166	464	595	842	8
Los	172	454	190	464	595	842	8
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de	237	454	250	464	595	842	8
pH	256	454	270	464	595	842	8
resultantes	276	454	330	464	595	842	8
de	336	454	348	464	595	842	8
los	354	454	368	464	595	842	8
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de	428	454	440	464	595	842	8
las	446	454	460	464	595	842	8
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elaboradas	71	467	125	477	595	842	8
a	129	467	135	477	595	842	8
base	138	467	162	477	595	842	8
de	166	467	178	477	595	842	8
quinua	181	467	214	477	595	842	8
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fueron	266	467	297	477	595	842	8
ligeramente	301	467	358	477	595	842	8
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base	71	479	95	490	595	842	8
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quinua	123	479	156	490	595	842	8
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maltear,	187	479	226	490	595	842	8
sin	235	479	249	490	595	842	8
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Luego	443	479	473	490	595	842	8
de	481	479	494	490	595	842	8
la	502	479	510	490	595	842	8
sacarificación	71	492	138	502	595	842	8
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mosto	154	492	184	502	595	842	8
registró	188	492	224	502	595	842	8
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pH	244	492	258	502	595	842	8
considerado	262	492	322	502	595	842	8
óptimo	326	492	359	502	595	842	8
en	363	492	375	502	595	842	8
cervecería,	379	492	433	502	595	842	8
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5.1	466	492	482	502	595	842	8
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5.2	495	492	510	502	595	842	8
(Holle,	71	505	103	515	595	842	8
2003);	106	505	137	515	595	842	8
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del	179	505	193	515	595	842	8
proceso	196	505	236	515	595	842	8
fermentativo	239	505	299	515	595	842	8
el	302	505	311	515	595	842	8
pH	314	505	328	515	595	842	8
de	331	505	343	515	595	842	8
todas	346	505	373	515	595	842	8
las	376	505	390	515	595	842	8
formulaciones	393	505	462	515	595	842	8
se	465	505	477	515	595	842	8
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por	71	518	87	528	595	842	8
la	90	518	99	528	595	842	8
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por	188	518	204	528	595	842	8
este	207	518	228	528	595	842	8
proceso.	231	518	274	528	595	842	8
Los	277	518	295	528	595	842	8
valores	298	518	334	528	595	842	8
obtenidos	338	518	385	528	595	842	8
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técnica	71	530	106	540	595	842	8
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2262.	199	530	226	540	595	842	8
Además,	99	543	143	553	595	842	8
de	148	543	160	553	595	842	8
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todos	195	543	222	553	595	842	8
los	227	543	241	553	595	842	8
atributos	246	543	288	553	595	842	8
de	293	543	305	553	595	842	8
la	310	543	319	553	595	842	8
cerveza,	324	543	366	553	595	842	8
el	371	543	379	553	595	842	8
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de	453	543	465	553	595	842	8
los	470	543	484	553	595	842	8
más	489	543	510	553	595	842	8
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es	170	555	182	566	595	842	8
el	185	555	193	566	595	842	8
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la	355	555	364	566	595	842	8
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El	405	555	415	566	595	842	8
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en	379	619	392	629	595	842	8
la	394	619	403	629	595	842	8
Tabla	405	619	432	629	595	842	8
5.	435	619	444	629	595	842	8
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infirió	337	657	363	667	595	842	8
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la	436	720	444	730	595	842	8
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de	498	720	510	730	595	842	8
Maillard	71	733	109	743	595	842	8
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la	122	733	130	743	595	842	8
caramelización	134	733	207	743	595	842	8
(Steiner	211	733	249	743	595	842	8
et	253	733	262	743	595	842	8
al.,	266	733	280	743	595	842	8
2012).	284	733	315	743	595	842	8
De	319	733	333	743	595	842	8
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con	380	733	397	743	595	842	8
Briggs	401	733	432	743	595	842	8
et	435	733	444	743	595	842	8
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(2004),	463	733	498	743	595	842	8
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gran	184	745	206	755	595	842	8
parte	210	745	235	755	595	842	8
está	239	745	259	755	595	842	8
relacionado	263	745	320	755	595	842	8
con	324	745	341	755	595	842	8
la	345	745	354	755	595	842	8
melanoidina,	357	745	420	755	595	842	8
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de	486	745	498	755	595	842	8
la	502	745	510	755	595	842	8
caramelización	71	758	144	768	595	842	8
y	148	758	153	768	595	842	8
compuestos	157	758	216	768	595	842	8
fénolicos	219	758	263	768	595	842	8
presentes	266	758	314	768	595	842	8
en	318	758	330	768	595	842	8
la	333	758	342	768	595	842	8
malta	345	758	372	768	595	842	8
y	376	758	381	768	595	842	8
puede	384	758	415	768	595	842	8
verse	419	758	445	768	595	842	8
afectado	449	758	491	768	595	842	8
por	494	758	510	768	595	842	8
Enfoque	228	778	257	785	595	842	8
UTE,	260	778	278	785	595	842	8
.9-N.2,	280	778	304	785	595	842	8
Jun.2018,	306	778	341	785	595	842	8
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15	357	778	366	785	595	842	8
-	368	778	371	785	595	842	8
26	373	778	382	785	595	842	8
23	516	72	525	80	595	842	9
el	85	87	94	98	595	842	9
contenido	98	87	146	98	595	842	9
de	151	87	163	98	595	842	9
pigmentos	167	87	218	98	595	842	9
naturales	223	87	268	98	595	842	9
presentes	272	87	321	98	595	842	9
en	325	87	338	98	595	842	9
la	342	87	351	98	595	842	9
quinua	355	87	388	98	595	842	9
como	393	87	420	98	595	842	9
son	424	87	442	98	595	842	9
los	446	87	461	98	595	842	9
compuestos	465	87	524	98	595	842	9
fenólicos	85	100	129	110	595	842	9
y	132	100	137	110	595	842	9
betalaínas	140	100	191	110	595	842	9
(Yao	194	100	217	110	595	842	9
et	220	100	230	110	595	842	9
al.,	233	100	247	110	595	842	9
2015,	250	100	278	110	595	842	9
Abderrahim	281	100	338	110	595	842	9
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al.,	353	100	368	110	595	842	9
2015).	371	100	402	110	595	842	9
Tabla	160	125	186	134	595	842	9
5.	189	125	197	134	595	842	9
Análisis	200	125	234	134	595	842	9
de	237	125	248	134	595	842	9
color	251	125	273	134	595	842	9
de	275	125	287	134	595	842	9
las	289	125	302	134	595	842	9
cuatro	305	125	333	134	595	842	9
formulaciones	335	125	398	134	595	842	9
de	400	125	412	134	595	842	9
cerveza	414	125	449	134	595	842	9
Formulación	104	139	164	148	595	842	9
L*	200	139	210	148	595	842	9
a*	271	139	280	148	595	842	9
b*	345	139	355	148	595	842	9
Hue	406	139	425	148	595	842	9
Croma	461	139	492	148	595	842	9
QSM50	104	156	138	165	595	842	9
46.21	175	156	200	165	595	842	9
±	203	156	209	165	595	842	9
1.06	211	156	231	165	595	842	9
a	231	156	235	162	595	842	9
4.42	248	156	268	165	595	842	9
±	271	156	276	165	595	842	9
0.16	279	156	298	165	595	842	9
b	298	156	302	162	595	842	9
10.88	318	156	343	165	595	842	9
±	346	156	352	165	595	842	9
0.88	354	156	374	165	595	842	9
ab	374	156	381	162	595	842	9
57.48	401	156	426	165	595	842	9
ab	426	156	434	162	595	842	9
11.74	462	156	487	165	595	842	9
ab	487	156	495	162	595	842	9
QSM35	104	173	138	182	595	842	9
46.88	175	173	200	182	595	842	9
±	203	173	209	182	595	842	9
0.11	211	173	231	182	595	842	9
a	231	173	235	179	595	842	9
4.42	248	173	268	182	595	842	9
±	271	173	276	182	595	842	9
0.02	279	173	298	182	595	842	9
b	298	173	302	179	595	842	9
12.64	320	173	345	182	595	842	9
±	348	173	353	182	595	842	9
0.10	356	173	376	182	595	842	9
a	376	173	379	179	595	842	9
59.40	403	173	428	182	595	842	9
a	428	173	432	179	595	842	9
13.39	464	173	489	182	595	842	9
a	489	173	493	179	595	842	9
QM50	104	188	131	197	595	842	9
43.83	175	188	200	197	595	842	9
±	203	188	209	197	595	842	9
0.67	211	188	231	197	595	842	9
b	231	188	235	194	595	842	9
4.58	248	188	268	197	595	842	9
±	271	188	276	197	595	842	9
0.55	279	188	298	197	595	842	9
a	298	188	302	194	595	842	9
9.64	323	188	342	197	595	842	9
±	345	188	351	197	595	842	9
1.28	353	188	373	197	595	842	9
b	373	188	377	194	595	842	9
55.42	403	188	428	197	595	842	9
b	428	188	432	194	595	842	9
10.67	464	188	489	197	595	842	9
b	489	188	493	194	595	842	9
QM35	104	203	131	212	595	842	9
0.16	212	203	231	212	595	842	9
c	231	203	234	209	595	842	9
0.05	279	203	298	212	595	842	9
a	298	203	302	209	595	842	9
0.87	354	203	373	212	595	842	9
c	373	203	376	209	595	842	9
51.86	404	203	428	212	595	842	9
c	428	203	432	209	595	842	9
8.84	467	203	486	212	595	842	9
c	486	203	490	209	595	842	9
41.12	176	203	201	212	595	842	9
±	203	203	209	212	595	842	9
4.64	248	203	268	212	595	842	9
±	271	203	276	212	595	842	9
7.53	323	203	343	212	595	842	9
±	345	203	351	212	595	842	9
Letras	156	218	184	227	595	842	9
diferentes	186	218	230	227	595	842	9
indican	233	218	265	227	595	842	9
diferencia	268	218	311	227	595	842	9
significativa	314	218	365	227	595	842	9
entre	368	218	391	227	595	842	9
las	394	218	406	227	595	842	9
muestras	409	218	450	227	595	842	9
QSM:	156	230	181	239	595	842	9
quinua	184	230	214	239	595	842	9
sin	217	230	230	239	595	842	9
maltear	233	230	266	239	595	842	9
QM:	156	241	175	250	595	842	9
quinua	178	241	208	250	595	842	9
malteada	210	241	252	250	595	842	9
La	113	265	126	276	595	842	9
claridad	130	265	168	276	595	842	9
de	172	265	184	276	595	842	9
la	188	265	197	276	595	842	9
cerveza	201	265	239	276	595	842	9
también	243	265	282	276	595	842	9
está	286	265	307	276	595	842	9
considerada	311	265	371	276	595	842	9
como	374	265	401	276	595	842	9
un	405	265	418	276	595	842	9
parámetro	421	265	471	276	595	842	9
de	475	265	488	276	595	842	9
mucha	492	265	525	276	595	842	9
importancia	85	278	142	288	595	842	9
en	145	278	157	288	595	842	9
la	160	278	168	288	595	842	9
degustación	171	278	230	288	595	842	9
de	233	278	245	288	595	842	9
la	248	278	256	288	595	842	9
misma.	259	278	294	288	595	842	9
La	297	278	309	288	595	842	9
medición	312	278	356	288	595	842	9
de	359	278	371	288	595	842	9
turbidez	374	278	413	288	595	842	9
de	415	278	428	288	595	842	9
las	430	278	445	288	595	842	9
4	447	278	453	288	595	842	9
formulaciones	456	278	524	288	595	842	9
de	85	291	97	301	595	842	9
cerveza	101	291	139	301	595	842	9
demostró	142	291	188	301	595	842	9
que	191	291	210	301	595	842	9
las	213	291	227	301	595	842	9
formulaciones	230	291	299	301	595	842	9
obtenidas	302	291	350	301	595	842	9
con	353	291	371	301	595	842	9
quinua	374	291	407	301	595	842	9
malteada	410	291	455	301	595	842	9
generaron	459	291	509	301	595	842	9
un	512	291	524	301	595	842	9
líquido	85	303	118	314	595	842	9
con	121	303	139	314	595	842	9
mayor	142	303	173	314	595	842	9
cantidad	176	303	218	314	595	842	9
de	221	303	233	314	595	842	9
partículas	237	303	284	314	595	842	9
en	288	303	300	314	595	842	9
suspensión	303	303	359	314	595	842	9
que	362	303	381	314	595	842	9
las	384	303	398	314	595	842	9
cervezas	401	303	445	314	595	842	9
elaboradas	449	303	504	314	595	842	9
con	507	303	525	314	595	842	9
quinua	85	316	118	326	595	842	9
sin	122	316	136	326	595	842	9
maltear	140	316	177	326	595	842	9
(Tabla	181	316	212	326	595	842	9
6).	216	316	229	326	595	842	9
La	233	316	246	326	595	842	9
menor	250	316	281	326	595	842	9
turbidez	285	316	324	326	595	842	9
de	328	316	340	326	595	842	9
todas	344	316	371	326	595	842	9
las	375	316	389	326	595	842	9
cervezas	393	316	437	326	595	842	9
se	441	316	453	326	595	842	9
obtuvo	457	316	490	326	595	842	9
con	494	316	512	326	595	842	9
el	516	316	524	326	595	842	9
menor	85	329	116	339	595	842	9
porcentaje	119	329	171	339	595	842	9
de	173	329	186	339	595	842	9
quinua	188	329	221	339	595	842	9
sin	224	329	238	339	595	842	9
maltear	241	329	278	339	595	842	9
(35%).	281	329	313	339	595	842	9
Por	316	329	333	339	595	842	9
el	336	329	344	339	595	842	9
contrario,	347	329	393	339	595	842	9
la	396	329	404	339	595	842	9
mayor	407	329	438	339	595	842	9
turbidez	441	329	480	339	595	842	9
de	482	329	495	339	595	842	9
todas	498	329	524	339	595	842	9
se	85	341	97	352	595	842	9
produjo	100	341	136	352	595	842	9
en	139	341	151	352	595	842	9
la	154	341	162	352	595	842	9
cerveza	165	341	204	352	595	842	9
elaborada	206	341	255	352	595	842	9
con	258	341	276	352	595	842	9
el	279	341	287	352	595	842	9
mayor	290	341	320	352	595	842	9
porcentaje	323	341	375	352	595	842	9
(50%)	377	341	407	352	595	842	9
de	410	341	422	352	595	842	9
quinua	424	341	457	352	595	842	9
malteada.	460	341	508	352	595	842	9
Se	511	341	525	352	595	842	9
puede	85	354	116	364	595	842	9
decir	120	354	144	364	595	842	9
entonces	148	354	192	364	595	842	9
que	196	354	214	364	595	842	9
tanto	219	354	243	364	595	842	9
el	247	354	256	364	595	842	9
malteado	259	354	305	364	595	842	9
y	309	354	314	364	595	842	9
así	318	354	333	364	595	842	9
como	337	354	364	364	595	842	9
la	368	354	376	364	595	842	9
cantidad	380	354	422	364	595	842	9
de	426	354	438	364	595	842	9
quinua	442	354	475	364	595	842	9
y	479	354	484	364	595	842	9
cebada	488	354	524	364	595	842	9
utilizada	85	367	125	377	595	842	9
en	128	367	141	377	595	842	9
cada	144	367	168	377	595	842	9
formulación	171	367	228	377	595	842	9
tienen	231	367	261	377	595	842	9
una	264	367	282	377	595	842	9
influencia	285	367	331	377	595	842	9
directa	334	367	368	377	595	842	9
en	371	367	383	377	595	842	9
la	386	367	394	377	595	842	9
turbidez	397	367	437	377	595	842	9
de	440	367	452	377	595	842	9
la	455	367	463	377	595	842	9
cerveza.	466	367	508	377	595	842	9
En	511	367	524	377	595	842	9
la	85	379	94	390	595	842	9
etapa	102	379	129	390	595	842	9
de	137	379	149	390	595	842	9
malteado,	157	379	205	390	595	842	9
el	213	379	222	390	595	842	9
proceso	230	379	269	390	595	842	9
de	276	379	289	390	595	842	9
germinación	296	379	356	390	595	842	9
causa	364	379	393	390	595	842	9
ciertos	401	379	434	390	595	842	9
cambios	442	379	483	390	595	842	9
en	490	379	503	390	595	842	9
los	511	379	525	390	595	842	9
constituyentes	85	392	156	402	595	842	9
químicos	158	392	202	402	595	842	9
de	205	392	217	402	595	842	9
los	220	392	234	402	595	842	9
granos	236	392	270	402	595	842	9
generando	272	392	325	402	595	842	9
partículas	328	392	375	402	595	842	9
de	378	392	390	402	595	842	9
los	393	392	407	402	595	842	9
componentes	410	392	476	402	595	842	9
de	478	392	491	402	595	842	9
menor	493	392	524	402	595	842	9
tamaño	85	405	122	415	595	842	9
(Goode,	125	405	165	415	595	842	9
Wijngaard	167	405	217	415	595	842	9
y	220	405	226	415	595	842	9
Arendt,	229	405	264	415	595	842	9
2005).	267	405	298	415	595	842	9
La	113	417	126	427	595	842	9
turbidez	129	417	168	427	595	842	9
es	171	417	182	427	595	842	9
un	185	417	198	427	595	842	9
problema	201	417	246	427	595	842	9
importante	249	417	301	427	595	842	9
en	304	417	316	427	595	842	9
la	319	417	328	427	595	842	9
producción	331	417	384	427	595	842	9
de	387	417	400	427	595	842	9
cerveza,	403	417	444	427	595	842	9
ya	447	417	459	427	595	842	9
que	462	417	480	427	595	842	9
afecta	483	417	513	427	595	842	9
la	516	417	524	427	595	842	9
calidad	85	430	120	440	595	842	9
del	123	430	137	440	595	842	9
producto	140	430	183	440	595	842	9
final.	185	430	209	440	595	842	9
La	212	430	224	440	595	842	9
cerveza	226	430	265	440	595	842	9
consiste	267	430	308	440	595	842	9
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varios	325	430	355	440	595	842	9
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que	229	493	247	503	595	842	9
la	251	493	259	503	595	842	9
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la	366	493	375	503	595	842	9
principal	378	493	419	503	595	842	9
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Los	113	734	131	744	595	842	9
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de	476	746	489	756	595	842	9
las	496	746	510	756	595	842	9
4	518	746	524	756	595	842	9
formulaciones	85	759	154	769	595	842	9
de	159	759	171	769	595	842	9
cerveza.	176	759	217	769	595	842	9
Debido	222	759	257	769	595	842	9
a	262	759	268	769	595	842	9
la	273	759	282	769	595	842	9
desaponificación	287	759	369	769	595	842	9
de	374	759	386	769	595	842	9
la	391	759	399	769	595	842	9
quinua	404	759	437	769	595	842	9
el	442	759	451	769	595	842	9
porcentaje	456	759	507	769	595	842	9
de	512	759	524	769	595	842	9
Enfoque	242	778	272	785	595	842	9
UTE,	274	778	292	785	595	842	9
.9-N.2,	294	778	318	785	595	842	9
Jun.2018,	320	778	356	785	595	842	9
pp.	358	778	369	785	595	842	9
15	371	778	380	785	595	842	9
-	382	778	385	785	595	842	9
26	387	778	396	785	595	842	9
24	71	72	80	80	595	842	10
humedad	71	87	117	98	595	842	10
aumentó	123	87	165	98	595	842	10
y	171	87	176	98	595	842	10
por	182	87	198	98	595	842	10
el	203	87	212	98	595	842	10
contrario	218	87	260	98	595	842	10
se	266	87	277	98	595	842	10
produjo	283	87	320	98	595	842	10
una	325	87	344	98	595	842	10
disminución	349	87	407	98	595	842	10
en	413	87	425	98	595	842	10
el	431	87	439	98	595	842	10
contenido	445	87	493	98	595	842	10
de	498	87	510	98	595	842	10
carbohidratos,	71	100	141	110	595	842	10
grasa,	144	100	174	110	595	842	10
cenizas	177	100	214	110	595	842	10
y	218	100	223	110	595	842	10
fibra.	226	100	251	110	595	842	10
La	254	100	266	110	595	842	10
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fue	317	100	332	110	595	842	10
más	335	100	356	110	595	842	10
elevada	359	100	397	110	595	842	10
en	400	100	412	110	595	842	10
las	416	100	430	110	595	842	10
formulaciones	433	100	501	110	595	842	10
a	504	100	510	110	595	842	10
base	71	113	95	123	595	842	10
de	99	113	111	123	595	842	10
quinua	114	113	147	123	595	842	10
malteada	151	113	196	123	595	842	10
respecto	200	113	242	123	595	842	10
a	246	113	252	123	595	842	10
las	256	113	270	123	595	842	10
cervezas	273	113	317	123	595	842	10
elaboradas	321	113	375	123	595	842	10
con	379	113	397	123	595	842	10
quinua	400	113	433	123	595	842	10
sin	437	113	451	123	595	842	10
maltear.	454	113	494	123	595	842	10
La	498	113	510	123	595	842	10
quinua	71	125	104	136	595	842	10
malteada	110	125	155	136	595	842	10
generó	161	125	195	136	595	842	10
un	201	125	213	136	595	842	10
color	219	125	243	136	595	842	10
más	248	125	269	136	595	842	10
intenso,	275	125	313	136	595	842	10
menor	319	125	350	136	595	842	10
luminosidad	356	125	415	136	595	842	10
y	421	125	426	136	595	842	10
mayor	432	125	462	136	595	842	10
turbidez,	468	125	510	136	595	842	10
además	71	138	110	148	595	842	10
de	115	138	127	148	595	842	10
contenidos	132	138	185	148	595	842	10
alcohólicos	189	138	244	148	595	842	10
más	248	138	269	148	595	842	10
elevados.	274	138	321	148	595	842	10
El	326	138	335	148	595	842	10
tratamiento	340	138	395	148	595	842	10
con	400	138	417	148	595	842	10
mayor	422	138	452	148	595	842	10
aceptación	457	138	510	148	595	842	10
global	71	151	100	161	595	842	10
fue	104	151	119	161	595	842	10
elaborado	123	151	172	161	595	842	10
a	176	151	182	161	595	842	10
partir	185	151	210	161	595	842	10
de	214	151	226	161	595	842	10
un	230	151	242	161	595	842	10
50%	246	151	268	161	595	842	10
de	272	151	284	161	595	842	10
quinua	288	151	321	161	595	842	10
malteada,	324	151	373	161	595	842	10
el	376	151	385	161	595	842	10
cual	388	151	409	161	595	842	10
superó	412	151	446	161	595	842	10
a	450	151	456	161	595	842	10
las	459	151	474	161	595	842	10
demás	477	151	510	161	595	842	10
formulaciones	71	163	139	173	595	842	10
no	143	163	155	173	595	842	10
solo	159	163	179	173	595	842	10
en	182	163	195	173	595	842	10
aceptación	198	163	251	173	595	842	10
global,	255	163	287	173	595	842	10
sino	291	163	311	173	595	842	10
también	315	163	354	173	595	842	10
en	357	163	370	173	595	842	10
transparencia,	373	163	443	173	595	842	10
color,	446	163	473	173	595	842	10
cuerpo	477	163	510	173	595	842	10
y	71	176	76	186	595	842	10
sabor.	82	176	113	186	595	842	10
El	119	176	129	186	595	842	10
uso	135	176	153	186	595	842	10
de	159	176	171	186	595	842	10
quinua	177	176	210	186	595	842	10
malteada	216	176	262	186	595	842	10
para	268	176	290	186	595	842	10
la	296	176	304	186	595	842	10
elaboración	310	176	367	186	595	842	10
de	373	176	386	186	595	842	10
cerveza	392	176	430	186	595	842	10
constituye	436	176	486	186	595	842	10
una	492	176	510	186	595	842	10
alternativa	71	189	122	199	595	842	10
para	129	189	151	199	595	842	10
el	158	189	166	199	595	842	10
procesamiento	173	189	245	199	595	842	10
de	252	189	265	199	595	842	10
este	272	189	292	199	595	842	10
cereal	299	189	329	199	595	842	10
y	336	189	342	199	595	842	10
un	349	189	361	199	595	842	10
producto	368	189	411	199	595	842	10
novedoso	418	189	465	199	595	842	10
para	472	189	495	199	595	842	10
el	502	189	510	199	595	842	10
consumidor.	71	201	131	211	595	842	10
Atributo	129	241	168	250	595	842	10
Transparencia	109	258	173	267	595	842	10
Tabla	177	226	203	235	595	842	10
6.	206	226	214	235	595	842	10
Análisis	217	226	251	235	595	842	10
sensorial	254	226	294	235	595	842	10
de	297	226	308	235	595	842	10
4	310	226	316	235	595	842	10
formulaciones	319	226	381	235	595	842	10
de	384	226	395	235	595	842	10
cerveza	398	226	433	235	595	842	10
QSM50	211	241	245	250	595	842	10
QSM35	283	241	317	250	595	842	10
QM50	359	241	386	250	595	842	10
QM35	429	241	456	250	595	842	10
6.85	201	258	220	267	595	842	10
±	223	258	228	267	595	842	10
1.90	231	258	251	267	595	842	10
b	251	258	254	264	595	842	10
6.95	273	258	293	267	595	842	10
±	295	258	301	267	595	842	10
1.79	304	258	323	267	595	842	10
b	323	258	327	264	595	842	10
7.28	346	258	365	267	595	842	10
±	368	258	374	267	595	842	10
1.65	376	258	396	267	595	842	10
a	396	258	400	264	595	842	10
6.82	416	258	435	267	595	842	10
±	438	258	443	267	595	842	10
1.98	446	258	466	267	595	842	10
b	466	258	469	264	595	842	10
Color	109	273	133	282	595	842	10
7.68	201	273	220	282	595	842	10
±	223	273	228	282	595	842	10
1.52	231	273	251	282	595	842	10
a	251	273	254	279	595	842	10
7.57	270	273	290	282	595	842	10
±	292	273	298	282	595	842	10
1.62a	301	273	326	282	595	842	10
b	326	273	329	279	595	842	10
7.73	346	273	365	282	595	842	10
±	368	273	374	282	595	842	10
1.54	376	273	396	282	595	842	10
a	396	273	400	279	595	842	10
7.48	416	273	435	282	595	842	10
±	438	273	443	282	595	842	10
1.63	446	273	466	282	595	842	10
b	466	273	469	279	595	842	10
a	251	285	254	291	595	842	10
b	323	285	327	291	595	842	10
b	396	285	400	291	595	842	10
Aroma	109	285	138	295	595	842	10
7.27	201	285	220	295	595	842	10
±	223	285	228	295	595	842	10
1.74	231	285	251	295	595	842	10
6.97	273	285	293	295	595	842	10
±	295	285	301	295	595	842	10
1.87	304	285	323	295	595	842	10
6.99	346	285	365	295	595	842	10
±	368	285	374	295	595	842	10
1.81	376	285	396	295	595	842	10
6.93	416	285	435	295	595	842	10
±	438	285	443	295	595	842	10
1.91	446	285	466	295	595	842	10
b	466	285	469	291	595	842	10
b	251	298	254	304	595	842	10
b	323	298	327	304	595	842	10
a	396	298	400	304	595	842	10
Cuerpo	109	298	142	308	595	842	10
7.16	201	298	220	308	595	842	10
±	223	298	228	308	595	842	10
1.56	231	298	251	308	595	842	10
7.02	273	298	293	308	595	842	10
±	295	298	301	308	595	842	10
1.65	304	298	323	308	595	842	10
7.36	346	298	365	308	595	842	10
±	368	298	374	308	595	842	10
1.42	376	298	396	308	595	842	10
7.14	416	298	435	308	595	842	10
±	438	298	443	308	595	842	10
1.79	446	298	466	308	595	842	10
b	466	298	469	304	595	842	10
Sabor	109	312	135	321	595	842	10
6.95	201	312	220	321	595	842	10
±	223	312	228	321	595	842	10
1.83	231	312	251	321	595	842	10
b	251	312	254	318	595	842	10
6.56	273	312	293	321	595	842	10
±	295	312	301	321	595	842	10
1.79	304	312	323	321	595	842	10
c	323	312	327	318	595	842	10
7.03	346	312	365	321	595	842	10
±	368	312	374	321	595	842	10
1.86	376	312	396	321	595	842	10
a	396	312	400	318	595	842	10
6.94	416	312	435	321	595	842	10
±	438	312	443	321	595	842	10
1.95	446	312	466	321	595	842	10
b	466	312	469	318	595	842	10
Sabor	109	324	135	334	595	842	10
residual	138	324	173	334	595	842	10
7.14	201	324	220	334	595	842	10
±	223	324	228	334	595	842	10
1.82	231	324	251	334	595	842	10
a	251	324	254	330	595	842	10
6.45	273	324	293	334	595	842	10
±	295	324	301	334	595	842	10
1.93	304	324	323	334	595	842	10
c	323	324	327	330	595	842	10
6.94	346	324	365	334	595	842	10
±	368	324	374	334	595	842	10
1.81	376	324	396	334	595	842	10
b	396	324	400	330	595	842	10
7.01	416	324	435	334	595	842	10
±	438	324	443	334	595	842	10
1.96	446	324	466	334	595	842	10
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