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ácido	362	264	388	274	595	842	2
y	392	264	397	274	595	842	2
dulce	401	264	427	274	595	842	2
(Chandrapala	431	264	498	274	595	842	2
et	501	264	510	274	595	842	2
al.,	71	276	86	287	595	842	2
2015).	89	276	120	287	595	842	2
El	123	276	133	287	595	842	2
suero	135	276	163	287	595	842	2
dulce,	166	276	195	287	595	842	2
está	198	276	219	287	595	842	2
basado	222	276	258	287	595	842	2
en	261	276	273	287	595	842	2
la	276	276	284	287	595	842	2
coagulación	287	276	346	287	595	842	2
enzimática	349	276	402	287	595	842	2
(renina)	405	276	442	287	595	842	2
de	445	276	458	287	595	842	2
la	461	276	469	287	595	842	2
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a	71	289	77	299	595	842	2
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6,5.	100	289	118	299	595	842	2
El	122	289	132	299	595	842	2
ácido	136	289	162	299	595	842	2
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de	266	289	278	299	595	842	2
fermentación	282	289	346	299	595	842	2
o	350	289	356	299	595	842	2
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de	400	289	412	299	595	842	2
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o	504	289	510	299	595	842	2
ácidos	71	302	103	312	595	842	2
minerales	108	302	156	312	595	842	2
para	161	302	183	312	595	842	2
coagular	189	302	231	312	595	842	2
la	236	302	245	312	595	842	2
caseína	250	302	289	312	595	842	2
como	294	302	321	312	595	842	2
ocurre	327	302	358	312	595	842	2
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la	381	302	390	312	595	842	2
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(Jelen,	109	314	142	325	595	842	2
2003).	145	314	176	325	595	842	2
Además	179	314	219	325	595	842	2
presenta	222	314	265	325	595	842	2
bajo	267	314	288	325	595	842	2
contenido	291	314	338	325	595	842	2
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pH;	71	327	88	337	595	842	2
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tiene	162	327	186	337	595	842	2
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(Chandrapala	100	340	167	350	595	842	2
et	170	340	180	350	595	842	2
al.,	183	340	197	350	595	842	2
2015).	200	340	232	350	595	842	2
El	235	340	245	350	595	842	2
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de	278	340	291	350	595	842	2
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el	356	340	365	350	595	842	2
más	368	340	389	350	595	842	2
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valor	413	340	437	350	595	842	2
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de	115	350	128	363	595	842	2
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fuente.	204	350	237	363	595	842	2
Entre	242	350	268	363	595	842	2
las	272	350	286	363	595	842	2
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más	340	350	361	363	595	842	2
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incluyen	443	350	483	363	595	842	2
la	487	350	496	363	595	842	2
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seroalbúmina	234	365	300	375	595	842	2
bovina,	306	365	341	375	595	842	2
inmunoglobulinas	347	365	433	375	595	842	2
y	439	365	444	375	595	842	2
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–	504	363	510	375	595	842	2
peptona;	71	378	114	388	595	842	2
no	116	378	129	388	595	842	2
obstante	131	378	173	388	595	842	2
el	176	378	185	388	595	842	2
suero	187	378	215	388	595	842	2
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contiene	246	378	288	388	595	842	2
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y	71	390	76	400	595	842	2
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(Gangurde,	142	390	198	400	595	842	2
Chordiya,	203	390	250	400	595	842	2
Patil	255	390	276	400	595	842	2
y	281	390	286	400	595	842	2
Baste,	291	390	322	400	595	842	2
2011);	327	390	359	400	595	842	2
se	364	390	375	400	595	842	2
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los	430	390	444	400	595	842	2
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y	208	403	214	413	595	842	2
aminoácidos	217	403	279	413	595	842	2
azufrados	283	403	331	413	595	842	2
(Londoño,	335	403	385	413	595	842	2
Sepúlveda,	389	403	443	413	595	842	2
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y	505	403	510	413	595	842	2
Parra,	71	416	101	426	595	842	2
2008).	104	416	135	426	595	842	2
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de	176	441	188	451	595	842	2
participar	191	441	237	451	595	842	2
en	240	441	252	451	595	842	2
la	255	441	264	451	595	842	2
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de	315	441	327	451	595	842	2
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Una	99	454	119	464	595	842	2
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la	247	454	255	464	595	842	2
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la	380	454	389	464	595	842	2
elaboración	393	454	451	464	595	842	2
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bebidas	138	466	176	476	595	842	2
fermentadas	179	466	240	476	595	842	2
y	243	466	249	476	595	842	2
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por	309	466	325	476	595	842	2
sus	328	466	345	476	595	842	2
bajos	348	466	374	476	595	842	2
costos	377	466	409	476	595	842	2
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producción	427	466	481	476	595	842	2
y	484	466	490	476	595	842	2
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(Parra,	154	479	188	489	595	842	2
2009).	192	479	223	489	595	842	2
Además,	228	479	272	489	595	842	2
la	276	479	285	489	595	842	2
goma	289	479	317	489	595	842	2
xanthan	321	479	360	489	595	842	2
es	365	479	377	489	595	842	2
un	381	479	394	489	595	842	2
heteropolisacárido	398	479	488	489	595	842	2
con	493	479	510	489	595	842	2
estructura	71	491	120	502	595	842	2
primaria	123	491	162	502	595	842	2
que	165	491	184	502	595	842	2
consiste	187	491	227	502	595	842	2
en	230	491	242	502	595	842	2
unidades	245	491	290	502	595	842	2
repetidas	292	491	338	502	595	842	2
de	341	491	353	502	595	842	2
pentasacárido,	356	491	428	502	595	842	2
formado	431	491	471	502	595	842	2
por	474	491	490	502	595	842	2
dos	493	491	510	502	595	842	2
unidades	71	504	116	514	595	842	2
de	119	504	132	514	595	842	2
glucosa,	135	504	176	514	595	842	2
dos	180	504	198	514	595	842	2
de	202	504	214	514	595	842	2
manosa	217	504	257	514	595	842	2
y	260	504	266	514	595	842	2
una	270	504	288	514	595	842	2
de	292	504	304	514	595	842	2
ácido	308	504	334	514	595	842	2
glucorónico.	337	504	397	514	595	842	2
La	401	504	413	514	595	842	2
agencia	417	504	455	514	595	842	2
americana	459	504	510	514	595	842	2
Food	71	517	96	527	595	842	2
and	104	517	122	527	595	842	2
Drug	130	517	153	527	595	842	2
Administration	161	517	231	527	595	842	2
(FDA)	238	517	268	527	595	842	2
ha	275	517	288	527	595	842	2
aprobado	295	517	342	527	595	842	2
este	349	517	370	527	595	842	2
polisacárido	378	517	436	527	595	842	2
como	444	517	471	527	595	842	2
aditivo	479	517	510	527	595	842	2
alimentario	71	530	125	540	595	842	2
puesto	132	530	165	540	595	842	2
que	171	530	190	540	595	842	2
varias	196	530	226	540	595	842	2
investigaciones	233	530	308	540	595	842	2
no	314	530	327	540	595	842	2
han	334	530	352	540	595	842	2
demostrado	359	530	417	540	595	842	2
efectos	424	530	459	540	595	842	2
adversos	466	530	510	540	595	842	2
(García,	71	542	111	552	595	842	2
Santos,	116	542	153	552	595	842	2
Casas	158	542	189	552	595	842	2
y	194	542	200	552	595	842	2
Gómez,	205	542	243	552	595	842	2
2000).	248	542	279	552	595	842	2
La	284	542	296	552	595	842	2
función	301	542	337	552	595	842	2
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maracuyá,	406	87	457	98	595	842	3
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bebidas	374	100	412	110	595	842	3
y	416	100	422	110	595	842	3
néctares	426	100	468	110	595	842	3
(Gualavisí,	472	100	524	110	595	842	3
2011).	85	113	116	123	595	842	3
Las	120	113	138	123	595	842	3
frutas	142	113	169	123	595	842	3
cítricas	173	113	208	123	595	842	3
como	212	113	239	123	595	842	3
las	243	113	257	123	595	842	3
naranjas	261	113	303	123	595	842	3
tienen	306	113	336	123	595	842	3
beneficios	340	113	390	123	595	842	3
saludables	394	113	446	123	595	842	3
y	450	113	456	123	595	842	3
nutricionales;	460	113	524	123	595	842	3
también	85	125	124	136	595	842	3
son	128	125	145	136	595	842	3
principales	149	125	201	136	595	842	3
fuentes	204	125	240	136	595	842	3
de	244	125	256	136	595	842	3
vitamina	259	125	300	136	595	842	3
C	303	125	311	136	595	842	3
y	315	125	320	136	595	842	3
otros	323	125	348	136	595	842	3
ácidos	351	125	383	136	595	842	3
orgánicos;	386	125	437	136	595	842	3
alto	440	125	458	136	595	842	3
contenido	461	125	509	136	595	842	3
de	512	125	524	136	595	842	3
fibra	85	136	107	148	595	842	3
soluble	111	136	146	148	595	842	3
(58%)	151	136	180	148	595	842	3
e	185	136	191	148	595	842	3
insoluble	195	136	239	148	595	842	3
(42%);	243	136	276	148	595	842	3
predominantemente	280	136	378	148	595	842	3
se	383	136	395	148	595	842	3
destacan	399	136	444	148	595	842	3
α-carotenos,	448	136	510	148	595	842	3
β-	515	136	525	148	595	842	3
carotenos	85	149	134	161	595	842	3
y	140	149	146	161	595	842	3
β-criptoxantina;	152	149	227	161	595	842	3
elevada	234	151	273	161	595	842	3
cantidad	279	151	321	161	595	842	3
de	327	151	339	161	595	842	3
zeaxantina	346	151	399	161	595	842	3
y	406	151	411	161	595	842	3
luteína	418	151	451	161	595	842	3
y	457	151	463	161	595	842	3
prominente	469	151	524	161	595	842	3
proporción	85	163	137	173	595	842	3
de	143	163	155	173	595	842	3
compuestos	160	163	219	173	595	842	3
fenólicos.	225	163	271	173	595	842	3
Además,	276	163	320	173	595	842	3
aporta	325	163	356	173	595	842	3
cantidades	362	163	415	173	595	842	3
moderadas	420	163	475	173	595	842	3
de	481	163	493	173	595	842	3
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fólico	85	176	111	186	595	842	3
y	114	176	120	186	595	842	3
calcio;	124	176	155	186	595	842	3
la	158	176	167	186	595	842	3
naranja	171	176	207	186	595	842	3
presenta	211	176	254	186	595	842	3
el	257	176	266	186	595	842	3
mayor	269	176	300	186	595	842	3
contenido	304	176	351	186	595	842	3
de	355	176	367	186	595	842	3
este	371	176	392	186	595	842	3
mineral	395	176	431	186	595	842	3
(Gil,	435	176	455	186	595	842	3
2010).	459	176	490	186	595	842	3
El	493	176	503	186	595	842	3
uso	507	176	525	186	595	842	3
del	85	189	100	199	595	842	3
suero	103	189	130	199	595	842	3
lácteo	133	189	162	199	595	842	3
en	165	189	177	199	595	842	3
el	180	189	189	199	595	842	3
desarrollo	192	189	240	199	595	842	3
de	243	189	255	199	595	842	3
nuevos	258	189	293	199	595	842	3
productos	296	189	344	199	595	842	3
alimenticios	347	189	405	199	595	842	3
como	407	189	434	199	595	842	3
néctares	437	189	479	199	595	842	3
de	482	189	494	199	595	842	3
frutas	497	189	524	199	595	842	3
abriría	85	201	116	211	595	842	3
la	120	201	128	211	595	842	3
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de	187	201	199	211	595	842	3
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productos	243	201	292	211	595	842	3
con	295	201	313	211	595	842	3
alto	316	201	334	211	595	842	3
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de	463	201	476	211	595	842	3
contribuir	479	201	524	211	595	842	3
al	85	214	94	224	595	842	3
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del	143	214	158	224	595	842	3
ambiente.	164	214	212	224	595	842	3
Su	218	214	231	224	595	842	3
inserción	237	214	281	224	595	842	3
en	286	214	298	224	595	842	3
el	304	214	313	224	595	842	3
mercado	318	214	361	224	595	842	3
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de	428	214	440	224	595	842	3
la	446	214	454	224	595	842	3
percepción	460	214	513	224	595	842	3
y	519	214	525	224	595	842	3
aceptación	85	226	138	237	595	842	3
de	142	226	154	237	595	842	3
los	157	226	171	237	595	842	3
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Para	249	226	273	237	595	842	3
esto	276	226	297	237	595	842	3
es	300	226	312	237	595	842	3
importante	315	226	367	237	595	842	3
encontrar	370	226	417	237	595	842	3
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mejor	432	226	459	237	595	842	3
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del	85	239	100	249	595	842	3
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con	165	239	182	249	595	842	3
la	185	239	194	249	595	842	3
fruta	196	239	218	249	595	842	3
y	221	239	226	249	595	842	3
un	229	239	241	249	595	842	3
hidrocoloide	244	239	303	249	595	842	3
que	306	239	324	249	595	842	3
genere	327	239	361	249	595	842	3
las	364	239	378	249	595	842	3
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que	443	239	462	249	595	842	3
caracterizan	465	239	524	249	595	842	3
a	85	252	91	262	595	842	3
las	94	252	108	262	595	842	3
bebidas	112	252	150	262	595	842	3
y	153	252	159	262	595	842	3
que	162	252	180	262	595	842	3
puedan	183	252	220	262	595	842	3
ser	223	252	238	262	595	842	3
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Este	113	264	136	275	595	842	3
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tuvo	176	264	197	275	595	842	3
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objetivos	228	264	272	275	595	842	3
evaluar	274	264	310	275	595	842	3
la	313	264	321	275	595	842	3
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propiedades	359	277	419	287	595	842	3
físico-químicas	422	277	495	287	595	842	3
como	498	277	525	287	595	842	3
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sólidos	148	290	182	300	595	842	3
solubles.	185	290	229	300	595	842	3
Además,	232	290	275	300	595	842	3
analizar	278	290	316	300	595	842	3
sensorialmente	319	290	394	300	595	842	3
la	397	290	405	300	595	842	3
aceptación	408	290	461	300	595	842	3
del	464	290	479	300	595	842	3
producto	482	290	525	300	595	842	3
y	85	302	91	313	595	842	3
la	94	302	102	313	595	842	3
intención	105	302	149	313	595	842	3
de	152	302	165	313	595	842	3
compra	168	302	204	313	595	842	3
de	207	302	220	313	595	842	3
los	223	302	237	313	595	842	3
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2.	85	327	94	337	595	842	3
Metodología	97	327	162	337	595	842	3
2.1.	85	352	104	362	595	842	3
Materia	107	352	145	362	595	842	3
prima	148	352	178	362	595	842	3
Se	113	376	127	387	595	842	3
utilizó	131	376	159	387	595	842	3
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(Citrus	235	376	267	387	595	842	3
sinensis	271	376	311	387	595	842	3
(L)	315	376	329	387	595	842	3
Osbeck),	333	376	377	387	595	842	3
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cruda	412	376	439	387	595	842	3
de	443	376	456	387	595	842	3
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y	487	376	493	387	595	842	3
goma	497	376	524	387	595	842	3
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La	131	387	143	399	595	842	3
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fue	187	387	202	399	595	842	3
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en	251	387	263	399	595	842	3
la	267	387	275	399	595	842	3
frutería	279	387	314	399	595	842	3
“Paraíso	317	387	359	399	595	842	3
de	362	387	374	399	595	842	3
Eva”	378	387	400	399	595	842	3
en	404	387	416	399	595	842	3
Cumbayá	420	387	467	399	595	842	3
y	470	389	476	399	595	842	3
adquirida	479	389	525	399	595	842	3
en	85	402	97	412	595	842	3
el	101	402	109	412	595	842	3
cantón	113	402	146	412	595	842	3
Chone	149	402	182	412	595	842	3
en	185	402	198	412	595	842	3
la	201	402	210	412	595	842	3
provincia	213	402	257	412	595	842	3
de	260	402	273	412	595	842	3
Manabí.	276	402	316	412	595	842	3
La	319	402	332	412	595	842	3
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de	361	402	373	412	595	842	3
categoría	376	402	422	412	595	842	3
I	425	402	429	412	595	842	3
y	432	402	438	412	595	842	3
calibre	441	402	473	412	595	842	3
4	477	402	483	412	595	842	3
cumplió	486	402	524	412	595	842	3
con	85	414	103	424	595	842	3
todos	106	414	133	424	595	842	3
los	136	414	150	424	595	842	3
requisitos	153	414	200	424	595	842	3
mínimos	203	414	244	424	595	842	3
que	247	414	266	424	595	842	3
indica	269	414	297	424	595	842	3
la	300	414	309	424	595	842	3
norma	312	414	343	424	595	842	3
para	346	414	368	424	595	842	3
naranjas	371	414	413	424	595	842	3
(INEN,	416	414	449	424	595	842	3
2004);	452	414	483	424	595	842	3
es	486	414	498	424	595	842	3
decir	501	414	524	424	595	842	3
que	85	427	104	437	595	842	3
su	107	427	119	437	595	842	3
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y	162	427	167	437	595	842	3
sus	171	427	188	437	595	842	3
características	192	427	263	437	595	842	3
eran	267	427	289	437	595	842	3
buenas	293	427	329	437	595	842	3
y	332	427	338	437	595	842	3
propicias	342	427	386	437	595	842	3
a	390	427	396	437	595	842	3
su	400	427	411	437	595	842	3
variedad	415	427	457	437	595	842	3
con	461	427	479	437	595	842	3
defectos	483	427	525	437	595	842	3
leves.	85	440	114	450	595	842	3
Se	117	440	130	450	595	842	3
lavaron	133	440	169	450	595	842	3
con	173	440	190	450	595	842	3
agua	193	440	218	450	595	842	3
potable,	221	440	260	450	595	842	3
luego	263	440	290	450	595	842	3
por	293	440	309	450	595	842	3
inmersión	312	440	359	450	595	842	3
en	362	440	375	450	595	842	3
agua	378	440	402	450	595	842	3
clorada	405	440	441	450	595	842	3
de	444	440	457	450	595	842	3
50	460	440	472	450	595	842	3
partes	475	440	505	450	595	842	3
por	508	440	524	450	595	842	3
millón	85	452	114	462	595	842	3
(ppm)	118	452	147	462	595	842	3
durante	152	452	189	462	595	842	3
1-2	194	452	210	462	595	842	3
minutos,	214	452	256	462	595	842	3
y	260	452	266	462	595	842	3
finalmente	270	452	321	462	595	842	3
enjuagadas	326	452	383	462	595	842	3
en	387	452	399	462	595	842	3
agua	404	452	428	462	595	842	3
potable,	433	452	472	462	595	842	3
ya	477	452	488	462	595	842	3
que	493	452	511	462	595	842	3
el	516	452	524	462	595	842	3
remanente	85	465	138	475	595	842	3
no	141	465	153	475	595	842	3
debe	157	465	181	475	595	842	3
superar	185	465	222	475	595	842	3
los	225	465	239	475	595	842	3
5	243	465	249	475	595	842	3
ppm	252	465	273	475	595	842	3
de	277	465	289	475	595	842	3
cloro	292	465	316	475	595	842	3
residual	320	465	358	475	595	842	3
libre	362	465	382	475	595	842	3
para	386	465	408	475	595	842	3
el	411	465	420	475	595	842	3
tratamiento	423	465	478	475	595	842	3
de	481	465	494	475	595	842	3
frutas	497	465	524	475	595	842	3
y	85	478	91	488	595	842	3
hortalizas	94	478	141	488	595	842	3
sin	145	478	159	488	595	842	3
pelar	163	478	188	488	595	842	3
(Garmendia	191	478	249	488	595	842	3
y	253	478	259	488	595	842	3
Vero,	262	478	288	488	595	842	3
2006).	292	478	323	488	595	842	3
Asimismo,	327	478	378	488	595	842	3
la	382	478	390	488	595	842	3
leche	394	478	421	488	595	842	3
entera	424	478	455	488	595	842	3
cruda	459	478	487	488	595	842	3
para	490	478	512	488	595	842	3
la	516	478	524	488	595	842	3
obtención	85	490	133	500	595	842	3
del	137	490	152	500	595	842	3
suero	156	490	184	500	595	842	3
ácido	188	490	215	500	595	842	3
se	219	490	231	500	595	842	3
obtuvo	235	490	268	500	595	842	3
de	273	490	285	500	595	842	3
un	289	490	302	500	595	842	3
comerciante	306	490	366	500	595	842	3
informal.	370	490	412	500	595	842	3
La	417	490	429	500	595	842	3
goma	434	490	461	500	595	842	3
xanthan	466	490	505	500	595	842	3
fue	509	490	524	500	595	842	3
suministrada	85	503	148	513	595	842	3
por	151	503	167	513	595	842	3
la	170	503	178	513	595	842	3
empresa	181	503	224	513	595	842	3
La	227	503	239	513	595	842	3
Casa	242	503	268	513	595	842	3
de	271	503	283	513	595	842	3
los	286	503	301	513	595	842	3
Químicos	304	503	350	513	595	842	3
ubicada	353	503	392	513	595	842	3
en	395	503	407	513	595	842	3
Quito.	410	503	439	513	595	842	3
2.2.	85	527	104	538	595	842	3
Procedimiento	107	527	183	538	595	842	3
El	113	552	123	562	595	842	3
contenido	126	552	174	562	595	842	3
mínimo	177	552	213	562	595	842	3
de	215	552	228	562	595	842	3
sólidos	231	552	265	562	595	842	3
solubles	267	552	308	562	595	842	3
(4,5	311	552	330	562	595	842	3
°Brix)	333	552	359	562	595	842	3
del	362	552	377	562	595	842	3
néctar	380	552	410	562	595	842	3
corresponde	413	552	474	562	595	842	3
al	477	552	486	562	595	842	3
mínimo	488	552	524	562	595	842	3
de	85	565	97	575	595	842	3
aporte	100	565	131	575	595	842	3
de	133	565	146	575	595	842	3
jugo	148	565	169	575	595	842	3
(50%)	171	565	201	575	595	842	3
(INEN,	203	565	236	575	595	842	3
2008).	238	565	270	575	595	842	3
El	272	565	282	575	595	842	3
jugo	284	565	305	575	595	842	3
de	307	565	320	575	595	842	3
naranja	322	565	359	575	595	842	3
se	361	565	373	575	595	842	3
obtuvo	375	565	408	575	595	842	3
mediante	411	565	456	575	595	842	3
un	458	565	471	575	595	842	3
exprimidor	473	565	524	575	595	842	3
eléctrico	85	575	126	588	595	842	3
“Oster”	130	575	165	588	595	842	3
para	169	575	191	588	595	842	3
cítricos,	195	575	233	588	595	842	3
y	238	578	243	588	595	842	3
se	247	578	259	588	595	842	3
midió	263	578	290	588	595	842	3
sólidos	294	578	328	588	595	842	3
solubles	332	578	373	588	595	842	3
por	377	578	393	588	595	842	3
el	397	578	406	588	595	842	3
método	410	578	447	588	595	842	3
refractométrico	451	578	524	588	595	842	3
983.17	85	590	119	600	595	842	3
de	122	590	134	600	595	842	3
la	137	590	146	600	595	842	3
Association	149	590	205	600	595	842	3
of	208	590	217	600	595	842	3
Official	220	590	254	600	595	842	3
Agricultural	257	590	312	600	595	842	3
Chemists	315	590	361	600	595	842	3
(AOAC,	364	590	402	600	595	842	3
2012).	405	590	436	600	595	842	3
Para	439	590	462	600	595	842	3
la	465	590	474	600	595	842	3
obtención	477	590	525	600	595	842	3
del	85	603	100	613	595	842	3
suero	105	603	132	613	595	842	3
ácido,	137	603	167	613	595	842	3
la	172	603	180	613	595	842	3
leche	185	603	211	613	595	842	3
fue	216	603	232	613	595	842	3
pasteurizada	237	603	299	613	595	842	3
a	304	603	311	613	595	842	3
72°C	316	603	340	613	595	842	3
por	345	603	361	613	595	842	3
15	366	603	378	613	595	842	3
segundos	383	603	431	613	595	842	3
garantizándose	436	603	511	613	595	842	3
la	516	603	524	613	595	842	3
eliminación	85	615	140	626	595	842	3
de	144	615	156	626	595	842	3
la	159	615	168	626	595	842	3
enzima	171	615	207	626	595	842	3
fosfatasa	210	615	255	626	595	842	3
(Luquet,	258	615	299	626	595	842	3
1993).	302	615	333	626	595	842	3
Se	337	615	350	626	595	842	3
añadió	353	615	386	626	595	842	3
ácido	390	615	416	626	595	842	3
cítrico	420	615	449	626	595	842	3
hasta	452	615	479	626	595	842	3
alcanzar	483	615	524	626	595	842	3
un	85	628	97	638	595	842	3
pH	101	628	115	638	595	842	3
de	118	628	130	638	595	842	3
5,4	134	628	149	638	595	842	3
para	152	628	174	638	595	842	3
la	178	628	186	638	595	842	3
precipitación	189	628	251	638	595	842	3
de	254	628	267	638	595	842	3
las	270	628	284	638	595	842	3
proteínas	287	628	333	638	595	842	3
(Arciniega,	337	628	389	638	595	842	3
2010).	392	628	424	638	595	842	3
Se	427	628	440	638	595	842	3
adicionó	444	628	485	638	595	842	3
5	488	628	494	638	595	842	3
gotas	497	628	524	638	595	842	3
de	85	641	97	651	595	842	3
cuajo	100	641	127	651	595	842	3
líquido,	130	641	165	651	595	842	3
marca	168	641	199	651	595	842	3
CHY-MAX®	202	641	261	651	595	842	3
de	264	641	276	651	595	842	3
CHR	279	641	303	651	595	842	3
HANSEN	306	641	352	651	595	842	3
por	355	641	371	651	595	842	3
cada	374	641	397	651	595	842	3
litro	400	641	418	651	595	842	3
de	421	641	434	651	595	842	3
leche	437	641	463	651	595	842	3
y	466	641	471	651	595	842	3
se	474	641	486	651	595	842	3
calentó	489	641	524	651	595	842	3
a	85	653	91	664	595	842	3
42°C.	94	653	122	664	595	842	3
Se	125	653	139	664	595	842	3
dejó	142	653	162	664	595	842	3
reposar	165	653	203	664	595	842	3
hasta	206	653	233	664	595	842	3
la	236	653	244	664	595	842	3
formación	247	653	296	664	595	842	3
de	299	653	311	664	595	842	3
la	314	653	323	664	595	842	3
cuajada.	326	653	367	664	595	842	3
Finalmente,	370	653	428	664	595	842	3
el	431	653	439	664	595	842	3
suero	442	653	470	664	595	842	3
fue	473	653	488	664	595	842	3
filtrado	491	653	524	664	595	842	3
hasta	85	666	112	676	595	842	3
eliminar	115	666	153	676	595	842	3
los	156	666	170	676	595	842	3
residuos	173	666	214	676	595	842	3
para	217	666	239	676	595	842	3
medir	242	666	269	676	595	842	3
sólidos	272	666	306	676	595	842	3
solubles	309	666	350	676	595	842	3
mediante	352	666	398	676	595	842	3
el	400	666	409	676	595	842	3
método	412	666	448	676	595	842	3
refractométrico	451	666	525	676	595	842	3
983.17	85	679	119	689	595	842	3
(AOAC,	123	679	161	689	595	842	3
2012).	165	679	196	689	595	842	3
La	200	679	213	689	595	842	3
cantidad	217	679	258	689	595	842	3
de	263	679	275	689	595	842	3
azúcar	279	679	312	689	595	842	3
fue	316	679	332	689	595	842	3
calculada	336	679	382	689	595	842	3
con	387	679	404	689	595	842	3
base	408	679	432	689	595	842	3
en	437	679	449	689	595	842	3
un	453	679	465	689	595	842	3
balance	469	679	508	689	595	842	3
de	512	679	524	689	595	842	3
masa	85	691	112	702	595	842	3
considerando	116	691	182	702	595	842	3
los	185	691	199	702	595	842	3
valores	203	691	238	702	595	842	3
de	242	691	254	702	595	842	3
sólidos	258	691	292	702	595	842	3
solubles	296	691	336	702	595	842	3
del	340	691	355	702	595	842	3
jugo	358	691	379	702	595	842	3
de	383	691	395	702	595	842	3
naranja	399	691	435	702	595	842	3
y	439	691	444	702	595	842	3
suero	448	691	476	702	595	842	3
ácido.	479	691	509	702	595	842	3
La	512	691	524	702	595	842	3
cantidad	85	704	127	714	595	842	3
de	132	704	144	714	595	842	3
goma	148	704	176	714	595	842	3
xanthan	181	704	220	714	595	842	3
usada	225	704	255	714	595	842	3
para	260	704	282	714	595	842	3
bebidas	286	704	325	714	595	842	3
es	330	704	341	714	595	842	3
de	346	704	358	714	595	842	3
0,1	363	704	378	714	595	842	3
y	383	704	389	714	595	842	3
0,5%	393	704	418	714	595	842	3
(Gaviria,	423	704	465	714	595	842	3
Restrepo	470	704	514	714	595	842	3
y	519	704	524	714	595	842	3
Suárez,	85	717	123	727	595	842	3
2009).	127	717	158	727	595	842	3
El	162	717	171	727	595	842	3
ácido	175	717	201	727	595	842	3
cítrico	205	717	234	727	595	842	3
se	238	717	249	727	595	842	3
añadió	253	717	286	727	595	842	3
hasta	290	717	317	727	595	842	3
ajustar	320	717	353	727	595	842	3
el	357	717	366	727	595	842	3
pH	369	717	383	727	595	842	3
a	387	717	393	727	595	842	3
3,5.	397	717	415	727	595	842	3
El	419	717	428	727	595	842	3
agua	432	717	457	727	595	842	3
se	460	717	472	727	595	842	3
determinó	476	717	524	727	595	842	3
por	85	729	101	740	595	842	3
diferencia	104	729	152	740	595	842	3
para	155	729	177	740	595	842	3
completar	180	729	228	740	595	842	3
100	231	729	250	740	595	842	3
g	253	729	259	740	595	842	3
de	262	729	274	740	595	842	3
producto	277	729	320	740	595	842	3
(Tabla	323	729	354	740	595	842	3
1).	357	729	370	740	595	842	3
Los	113	742	131	752	595	842	3
ingredientes	134	742	194	752	595	842	3
de	197	742	209	752	595	842	3
la	212	742	221	752	595	842	3
formulación	224	742	281	752	595	842	3
inicial	284	742	311	752	595	842	3
(Tabla	314	742	345	752	595	842	3
1)	348	742	358	752	595	842	3
se	361	742	373	752	595	842	3
pesaron	376	742	416	752	595	842	3
y	418	742	424	752	595	842	3
fueron	427	742	458	752	595	842	3
agregados	461	742	513	752	595	842	3
al	516	742	525	752	595	842	3
suero	85	755	113	765	595	842	3
ácido	116	755	142	765	595	842	3
(55°C),	146	755	181	765	595	842	3
homogenizando	184	755	262	765	595	842	3
la	265	755	274	765	595	842	3
mezcla	277	755	312	765	595	842	3
dos	315	755	333	765	595	842	3
veces	337	755	365	765	595	842	3
en	369	755	381	765	595	842	3
el	384	755	393	765	595	842	3
equipo	396	755	429	765	595	842	3
(FT9	432	755	456	765	595	842	3
Homogeniser	459	755	524	765	595	842	3
Enfoque	224	778	254	785	595	842	3
UTE,	256	778	274	785	595	842	3
V.9-N.2,	277	778	306	785	595	842	3
Jun.2018,	308	778	343	785	595	842	3
pp.	345	778	356	785	595	842	3
48	359	778	368	785	595	842	3
–	370	776	375	785	595	842	3
69	377	778	386	785	595	842	3
62	71	72	80	80	595	842	4
Armfield	71	87	111	98	595	842	4
Ltd	114	87	129	98	595	842	4
Ringwood	131	87	180	98	595	842	4
England)	182	87	227	98	595	842	4
a	229	87	235	98	595	842	4
300	237	87	256	98	595	842	4
PSI.	258	87	279	98	595	842	4
Por	281	87	298	98	595	842	4
último,	301	87	333	98	595	842	4
el	335	87	344	98	595	842	4
producto	346	87	389	98	595	842	4
fue	391	87	407	98	595	842	4
pasteurizado	409	87	472	98	595	842	4
a	474	87	480	98	595	842	4
72°C,	483	87	510	98	595	842	4
y	71	100	76	110	595	842	4
envasado	79	100	127	110	595	842	4
inmediatamente	130	100	209	110	595	842	4
al	212	100	220	110	595	842	4
vacío	223	100	249	110	595	842	4
en	252	100	265	110	595	842	4
envases	268	100	309	110	595	842	4
de	312	100	324	110	595	842	4
vidrio	327	100	353	110	595	842	4
esterilizados.	356	100	421	110	595	842	4
Tabla	229	124	255	134	595	842	4
1.	258	124	266	134	595	842	4
Formulación	269	124	324	134	595	842	4
inicial	327	124	352	134	595	842	4
Ingredientes	172	136	231	146	595	842	4
g/100g	343	136	374	146	595	842	4
Suero	172	149	199	158	595	842	4
ácido	201	149	225	158	595	842	4
17.5*	347	149	370	158	595	842	4
Jugo	172	161	194	170	595	842	4
de	196	161	207	170	595	842	4
naranja	210	161	244	170	595	842	4
50.00	346	161	371	170	595	842	4
Agua	172	173	195	182	595	842	4
26.33**	342	173	375	182	595	842	4
Sacarosa	172	185	214	194	595	842	4
6.00	349	185	368	194	595	842	4
Goma	172	197	199	206	595	842	4
xanthan	202	197	237	206	595	842	4
0.15*	347	197	370	206	595	842	4
Ácido	172	209	197	218	595	842	4
cítrico	200	209	226	218	595	842	4
0.025	346	209	371	218	595	842	4
*La	128	221	143	230	595	842	4
cantidad	145	221	183	230	595	842	4
de	186	221	197	230	595	842	4
suero	200	221	225	230	595	842	4
ácido	228	221	252	230	595	842	4
y	254	221	259	230	595	842	4
goma	262	221	287	230	595	842	4
xanthan	290	221	326	230	595	842	4
cambian	328	221	366	230	595	842	4
de	369	221	380	230	595	842	4
acuerdo	383	221	419	230	595	842	4
con	422	221	438	230	595	842	4
los	441	221	454	230	595	842	4
tratamientos	179	232	234	241	595	842	4
estudiados	237	232	285	241	595	842	4
en	288	232	299	241	595	842	4
el	302	232	310	241	595	842	4
diseño	312	232	342	241	595	842	4
experimental	345	232	402	241	595	842	4
**El	138	243	154	253	595	842	4
agua	157	243	179	253	595	842	4
en	182	243	193	253	595	842	4
cada	196	243	218	253	595	842	4
tratamiento	221	243	270	253	595	842	4
hasta	273	243	298	253	595	842	4
completar	300	243	344	253	595	842	4
los	347	243	360	253	595	842	4
100	363	243	379	253	595	842	4
g	382	243	388	253	595	842	4
de	390	243	401	253	595	842	4
producto	404	243	443	253	595	842	4
2.3.	71	267	89	277	595	842	4
Diseño	92	267	129	277	595	842	4
experimental	132	267	200	277	595	842	4
Los	99	292	117	302	595	842	4
tratamientos	120	292	181	302	595	842	4
fueron	184	292	215	302	595	842	4
dispuestos	218	292	271	302	595	842	4
en	274	292	287	302	595	842	4
un	290	292	302	302	595	842	4
diseño	305	292	338	302	595	842	4
completamente	341	292	416	302	595	842	4
al	419	292	428	302	595	842	4
azar	431	292	452	302	595	842	4
(DCA),	456	292	489	302	595	842	4
con	492	292	510	302	595	842	4
arreglo	71	304	105	315	595	842	4
factorial	112	304	151	315	595	842	4
2	157	304	164	315	595	842	4
2	164	303	168	310	595	842	4
(suero	174	304	206	315	595	842	4
ácido:	213	304	242	315	595	842	4
10%	249	304	271	315	595	842	4
y	278	304	283	315	595	842	4
15%;	290	304	315	315	595	842	4
goma	322	304	350	315	595	842	4
xanthan:	357	304	399	315	595	842	4
0,05%	406	304	437	315	595	842	4
y	444	304	449	315	595	842	4
0,1%)	456	304	485	315	595	842	4
y	492	304	497	315	595	842	4
4	504	304	510	315	595	842	4
repeticiones.	71	317	133	327	595	842	4
Los	138	317	156	327	595	842	4
datos	160	317	187	327	595	842	4
fueron	192	317	223	327	595	842	4
analizados	227	317	280	327	595	842	4
mediante	284	317	330	327	595	842	4
el	334	317	343	327	595	842	4
Análisis	347	317	385	327	595	842	4
de	390	317	402	327	595	842	4
Varianza	406	317	450	327	595	842	4
(ANOVA)	454	317	500	327	595	842	4
y	505	317	510	327	595	842	4
prueba	71	330	105	340	595	842	4
de	109	330	121	340	595	842	4
Tukey	124	330	154	340	595	842	4
con	157	330	175	340	595	842	4
5%	178	330	194	340	595	842	4
de	197	330	210	340	595	842	4
probabilidad.	213	330	276	340	595	842	4
Los	279	330	297	340	595	842	4
factores	300	330	339	340	595	842	4
y	343	330	348	340	595	842	4
sus	351	330	368	340	595	842	4
niveles	372	330	406	340	595	842	4
fueron	409	330	440	340	595	842	4
determinados	444	330	510	340	595	842	4
por	71	342	87	353	595	842	4
pruebas	90	342	130	353	595	842	4
preliminares	133	342	193	353	595	842	4
con	196	342	214	353	595	842	4
base	217	342	241	353	595	842	4
en	244	342	256	353	595	842	4
estudios	259	342	300	353	595	842	4
realizados	303	342	353	353	595	842	4
por	356	342	372	353	595	842	4
Jiménez	375	342	416	353	595	842	4
(2014).	419	342	454	353	595	842	4
En	99	355	113	365	595	842	4
la	117	355	126	365	595	842	4
Tabla	130	355	158	365	595	842	4
2	162	355	169	365	595	842	4
se	173	355	185	365	595	842	4
muestran	189	355	235	365	595	842	4
los	240	355	254	365	595	842	4
tratamientos	258	355	319	365	595	842	4
con	323	355	341	365	595	842	4
sus	346	355	363	365	595	842	4
combinaciones	367	355	441	365	595	842	4
de	445	355	458	365	595	842	4
diferentes	462	355	510	365	595	842	4
porcentajes	71	368	128	378	595	842	4
de	131	368	144	378	595	842	4
suero	147	368	175	378	595	842	4
ácido	179	368	205	378	595	842	4
y	209	368	214	378	595	842	4
goma	218	368	245	378	595	842	4
xanthan.	249	368	291	378	595	842	4
En	295	368	308	378	595	842	4
la	312	368	320	378	595	842	4
Tabla	324	368	352	378	595	842	4
3	355	368	361	378	595	842	4
se	365	368	377	378	595	842	4
presentan	380	368	429	378	595	842	4
las	433	368	447	378	595	842	4
variables	450	368	494	378	595	842	4
de	498	368	510	378	595	842	4
respuesta,	71	380	122	391	595	842	4
con	125	380	143	391	595	842	4
cada	146	380	170	391	595	842	4
uno	173	380	192	391	595	842	4
de	195	380	207	391	595	842	4
sus	210	380	227	391	595	842	4
métodos,	230	380	275	391	595	842	4
especificaciones	278	380	359	391	595	842	4
y	362	380	368	391	595	842	4
referencias	371	380	425	391	595	842	4
bibliográficas.	428	380	495	391	595	842	4
Tabla	202	405	228	414	595	842	4
2.	231	405	239	414	595	842	4
Tratamientos	242	405	300	414	595	842	4
y	303	405	308	414	595	842	4
Combinaciones	310	405	379	414	595	842	4
Tratamientos	133	417	196	426	595	842	4
Combinaciones	239	417	314	426	595	842	4
A	133	429	140	438	595	842	4
10%	239	429	259	438	595	842	4
de	262	429	273	438	595	842	4
suero	276	429	301	438	595	842	4
ácido;	304	429	330	438	595	842	4
0,05%	333	429	361	438	595	842	4
de	364	429	375	438	595	842	4
goma	378	429	403	438	595	842	4
xanthan	406	429	442	438	595	842	4
B	133	441	140	450	595	842	4
10%	239	441	259	450	595	842	4
de	262	441	273	450	595	842	4
suero	276	441	301	450	595	842	4
ácido;	304	441	330	450	595	842	4
0,1%	333	441	356	450	595	842	4
de	359	441	370	450	595	842	4
goma	373	441	398	450	595	842	4
xanthan	401	441	436	450	595	842	4
C	133	453	140	462	595	842	4
15%	239	453	259	462	595	842	4
de	262	453	273	462	595	842	4
suero	276	453	301	462	595	842	4
ácido;	304	453	330	462	595	842	4
0,05%	333	453	361	462	595	842	4
de	364	453	375	462	595	842	4
goma	378	453	403	462	595	842	4
xanthan	406	453	442	462	595	842	4
D	133	465	140	474	595	842	4
15%	239	465	259	474	595	842	4
de	262	465	273	474	595	842	4
suero	276	465	301	474	595	842	4
ácido;	304	465	330	474	595	842	4
0,1%	333	465	356	474	595	842	4
de	359	465	370	474	595	842	4
goma	373	465	398	474	595	842	4
xanthan	401	465	436	474	595	842	4
*El	155	477	168	486	595	842	4
agua	170	477	193	486	595	842	4
completa	195	477	236	486	595	842	4
en	239	477	250	486	595	842	4
cada	253	477	274	486	595	842	4
tratamiento	277	477	327	486	595	842	4
los	330	477	343	486	595	842	4
100	345	477	362	486	595	842	4
g	365	477	370	486	595	842	4
de	373	477	384	486	595	842	4
producto	387	477	426	486	595	842	4
Variable	77	512	115	521	595	842	4
Acidez	77	524	107	533	595	842	4
(%	77	536	89	545	595	842	4
Ácido	92	536	116	545	595	842	4
Cítrico)	119	536	151	545	595	842	4
Sólidos	77	571	109	580	595	842	4
Solubles	112	571	150	580	595	842	4
(°Brix)	77	582	104	592	595	842	4
pH	77	629	89	638	595	842	4
Tabla	220	500	246	509	595	842	4
3.	248	500	257	509	595	842	4
Variables	259	500	301	509	595	842	4
de	304	500	315	509	595	842	4
respuesta	318	500	362	509	595	842	4
Método	186	512	221	521	595	842	4
Especificación	296	512	366	521	595	842	4
Acidez	186	524	216	533	595	842	4
Titulable,	218	524	259	533	595	842	4
0,4-0,6%	296	524	336	533	595	842	4
Norma	186	536	216	545	595	842	4
INEN-ISO	219	536	263	545	595	842	4
750:2013	186	547	227	557	595	842	4
(INEN,	186	559	216	568	595	842	4
2013)*	218	559	248	568	595	842	4
Refractométrico,	186	571	259	580	595	842	4
11,2	296	571	315	580	595	842	4
-	318	571	321	580	595	842	4
11,8	324	571	343	580	595	842	4
983.17	186	582	216	592	595	842	4
(AOAC,	186	594	220	603	595	842	4
2012)**	223	594	256	603	595	842	4
Referencia	388	512	439	521	595	842	4
Cañizares,	388	524	436	533	595	842	4
Bonaine,	439	524	478	533	595	842	4
Laverde,	388	536	427	545	595	842	4
Rodriguez	430	536	476	545	595	842	4
y	481	536	486	545	595	842	4
Méndez,	388	547	427	557	595	842	4
2009	429	547	452	557	595	842	4
Codex	388	571	417	580	595	842	4
Stan	420	571	440	580	595	842	4
247-2005	443	571	486	580	595	842	4
Norma	388	582	418	592	595	842	4
General	421	582	457	592	595	842	4
del	459	582	473	592	595	842	4
Codex	475	582	504	592	595	842	4
para	388	594	408	603	595	842	4
Zumos	411	594	442	603	595	842	4
(Jugos)	444	594	478	603	595	842	4
y	481	594	486	603	595	842	4
Néctares	388	605	428	614	595	842	4
de	431	605	442	614	595	842	4
Frutas	445	605	473	614	595	842	4
(Codex	388	617	420	626	595	842	4
,	423	617	426	626	595	842	4
2005)	429	617	454	626	595	842	4
Potenciometría;	186	629	256	638	595	842	4
<	296	629	301	638	595	842	4
4,5	304	629	318	638	595	842	4
NTE	388	629	408	638	595	842	4
INEN	411	629	435	638	595	842	4
2337:2008	438	629	485	638	595	842	4
Norma	186	640	216	650	595	842	4
INEN	219	640	242	650	595	842	4
JUGOS,	388	640	425	650	595	842	4
PULPAS,	428	640	470	650	595	842	4
389:1985	186	652	227	661	595	842	4
(INEN,	230	652	260	661	595	842	4
CONCENTRADOS,	388	652	476	661	595	842	4
1985)*	186	663	215	673	595	842	4
NÉCTARES,	388	663	445	673	595	842	4
BEBIDAS	448	663	491	673	595	842	4
DE	388	675	402	684	595	842	4
FRUTAS	405	675	445	684	595	842	4
Y	448	675	454	684	595	842	4
VEGETALES.	388	686	450	696	595	842	4
REQUISITOS	388	698	450	707	595	842	4
(INEN,	453	698	483	707	595	842	4
2008)*	388	709	418	719	595	842	4
*Instituto	186	721	225	731	595	842	4
Ecuatoriano	228	721	281	731	595	842	4
de	284	721	295	731	595	842	4
Normalización	298	721	361	731	595	842	4
(INEN)	364	721	395	731	595	842	4
**	170	733	178	742	595	842	4
Association	180	733	231	742	595	842	4
of	234	733	243	742	595	842	4
Official	245	733	276	742	595	842	4
Agricultural	279	733	329	742	595	842	4
Chemists	331	733	373	742	595	842	4
(AOAC)	376	733	411	742	595	842	4
Enfoque	210	778	240	785	595	842	4
UTE,	242	778	260	785	595	842	4
V.9-N.2,	262	778	292	785	595	842	4
Jun.2018,	294	778	329	785	595	842	4
pp.	331	778	342	785	595	842	4
48	345	778	354	785	595	842	4
–	356	776	360	785	595	842	4
69	362	778	371	785	595	842	4
63	516	72	525	80	595	842	5
2.4.	85	87	104	97	595	842	5
Ponderación	107	87	173	97	595	842	5
Se	113	112	127	122	595	842	5
realizó	133	112	165	122	595	842	5
una	171	112	189	122	595	842	5
ponderación	195	112	256	122	595	842	5
otorgando	262	112	311	122	595	842	5
valores	317	112	353	122	595	842	5
de	359	112	371	122	595	842	5
3,	377	112	386	122	595	842	5
2	392	112	398	122	595	842	5
y	404	112	409	122	595	842	5
1,	415	112	424	122	595	842	5
a	430	112	436	122	595	842	5
las	442	112	456	122	595	842	5
variables	462	112	506	122	595	842	5
de	512	112	524	122	595	842	5
respuesta.	85	125	137	135	595	842	5
Los	140	125	158	135	595	842	5
sólidos	161	125	196	135	595	842	5
solubles	199	125	240	135	595	842	5
(°Brix)(3)	243	125	287	135	595	842	5
son	291	125	309	135	595	842	5
los	312	125	326	135	595	842	5
más	330	125	351	135	595	842	5
importantes	354	125	412	135	595	842	5
porque	415	125	449	135	595	842	5
influyen	453	125	491	135	595	842	5
en	494	125	507	135	595	842	5
las	510	125	524	135	595	842	5
propiedades	85	137	146	148	595	842	5
reológicas	151	137	202	148	595	842	5
y	207	137	213	148	595	842	5
la	219	137	227	148	595	842	5
estabilización	233	137	299	148	595	842	5
de	305	137	317	148	595	842	5
los	323	137	337	148	595	842	5
jugos	343	137	369	148	595	842	5
y	375	137	380	148	595	842	5
están	386	137	413	148	595	842	5
relacionados	419	137	481	148	595	842	5
con	487	137	505	148	595	842	5
las	511	137	524	148	595	842	5
cualidades	85	150	138	160	595	842	5
organolépticas	144	150	215	160	595	842	5
de	221	150	233	160	595	842	5
olor	239	150	258	160	595	842	5
y	264	150	269	160	595	842	5
sabor,	275	150	306	160	595	842	5
además	311	150	351	160	595	842	5
pueden	356	150	393	160	595	842	5
afectar	399	150	433	160	595	842	5
la	439	150	447	160	595	842	5
apariencia	453	150	504	160	595	842	5
del	510	150	524	160	595	842	5
producto	85	163	128	173	595	842	5
por	132	163	148	173	595	842	5
la	152	163	160	173	595	842	5
sedimentación	164	163	235	173	595	842	5
(Mothé	239	163	273	173	595	842	5
y	277	163	283	173	595	842	5
Correia,	287	163	326	173	595	842	5
2003).	330	163	361	173	595	842	5
La	365	163	377	173	595	842	5
norma	381	163	413	173	595	842	5
NTE	416	163	439	173	595	842	5
INEN	442	163	469	173	595	842	5
2337:2008	472	163	525	173	595	842	5
(JUGOS,	85	175	130	185	595	842	5
PULPAS,	140	175	187	185	595	842	5
CONCENTRADOS,	197	175	294	185	595	842	5
NÉCTARES,	305	175	368	185	595	842	5
BEBIDAS	378	175	426	185	595	842	5
DE	437	175	452	185	595	842	5
FRUTAS	462	175	506	185	595	842	5
Y	517	175	524	185	595	842	5
VEGETALES.	85	188	154	198	595	842	5
REQUISITOS)	157	188	228	198	595	842	5
indica	231	188	260	198	595	842	5
que	263	188	282	198	595	842	5
la	285	188	293	198	595	842	5
acidez	296	188	328	198	595	842	5
(2)	331	188	345	198	595	842	5
es	348	188	359	198	595	842	5
proporcionada	362	188	433	198	595	842	5
por	436	188	452	198	595	842	5
la	455	188	463	198	595	842	5
fruta	466	188	488	198	595	842	5
(INEN,	491	188	524	198	595	842	5
2008),	85	201	116	211	595	842	5
y	119	201	125	211	595	842	5
el	128	201	137	211	595	842	5
pH	140	201	154	211	595	842	5
(1)	157	201	170	211	595	842	5
era	173	201	189	211	595	842	5
una	192	201	210	211	595	842	5
variable	214	201	252	211	595	842	5
que	255	201	274	211	595	842	5
se	277	201	288	211	595	842	5
debía	291	201	319	211	595	842	5
ajustar	322	201	355	211	595	842	5
con	358	201	376	211	595	842	5
lo	379	201	387	211	595	842	5
especificado.	390	201	454	211	595	842	5
Evaluación	113	213	167	223	595	842	5
Sensorial	170	213	216	223	595	842	5
Para	113	226	137	236	595	842	5
evaluar	140	226	176	236	595	842	5
el	179	226	188	236	595	842	5
nivel	191	226	213	236	595	842	5
de	217	226	229	236	595	842	5
agrado	232	226	266	236	595	842	5
del	270	226	284	236	595	842	5
mejor	288	226	315	236	595	842	5
tratamiento	318	226	373	236	595	842	5
se	376	226	388	236	595	842	5
aplicó	391	226	420	236	595	842	5
una	423	226	442	236	595	842	5
escala	445	226	476	236	595	842	5
hedónica	480	226	524	236	595	842	5
de	85	236	97	249	595	842	5
5	101	236	107	249	595	842	5
puntos	110	236	143	249	595	842	5
(5	146	236	156	249	595	842	5
“Gusta	159	236	192	249	595	842	5
mucho”,	195	236	235	249	595	842	5
1	238	236	244	249	595	842	5
“Me	247	236	266	249	595	842	5
disgusta	269	236	310	249	595	842	5
mucho”,	313	236	353	249	595	842	5
3	356	236	362	249	595	842	5
como	365	236	392	249	595	842	5
un	395	236	407	249	595	842	5
valor	410	236	434	249	595	842	5
intermedio	437	236	489	249	595	842	5
“Ni	492	236	506	249	595	842	5
me	509	236	524	249	595	842	5
gusta,	85	249	115	261	595	842	5
ni	119	249	128	261	595	842	5
me	131	249	147	261	595	842	5
disgusta”)	151	249	199	261	595	842	5
(Moskowitz,	203	249	260	261	595	842	5
Beckley	264	249	303	261	595	842	5
y	307	249	312	261	595	842	5
Resurreccion,	316	249	384	261	595	842	5
2012).	388	249	419	261	595	842	5
El	423	249	433	261	595	842	5
número	437	249	474	261	595	842	5
suficiente	478	249	524	261	595	842	5
de	85	264	97	274	595	842	5
jueces	101	264	133	274	595	842	5
no	136	264	148	274	595	842	5
entrenados	151	264	206	274	595	842	5
para	210	264	232	274	595	842	5
esta	235	264	256	274	595	842	5
prueba	259	264	293	274	595	842	5
es	297	264	308	274	595	842	5
de	312	264	324	274	595	842	5
75,	327	264	342	274	595	842	5
en	346	264	358	274	595	842	5
el	362	264	370	274	595	842	5
presente	373	264	416	274	595	842	5
estudio	420	264	455	274	595	842	5
participan	458	264	506	274	595	842	5
76.	510	264	525	274	595	842	5
Los	85	276	103	287	595	842	5
jueces	105	276	137	287	595	842	5
fueron	139	276	171	287	595	842	5
estudiantes,	173	276	232	287	595	842	5
43	234	276	247	287	595	842	5
mujeres	249	276	288	287	595	842	5
y	290	276	296	287	595	842	5
33	298	276	310	287	595	842	5
hombres	313	276	355	287	595	842	5
(entre	358	276	386	287	595	842	5
17	389	276	401	287	595	842	5
y	403	276	409	287	595	842	5
25	411	276	423	287	595	842	5
años)	426	276	453	287	595	842	5
que	455	276	474	287	595	842	5
evaluaron	476	276	524	287	595	842	5
el	85	289	94	299	595	842	5
nivel	96	289	119	299	595	842	5
de	121	289	133	299	595	842	5
agrado	136	289	170	299	595	842	5
y	173	289	178	299	595	842	5
la	180	289	189	299	595	842	5
intención	192	289	235	299	595	842	5
de	238	289	250	299	595	842	5
compra	253	289	289	299	595	842	5
del	292	289	306	299	595	842	5
tratamiento	309	289	364	299	595	842	5
presentado.	366	289	424	299	595	842	5
La	427	289	439	299	595	842	5
prueba	441	289	476	299	595	842	5
se	478	289	490	299	595	842	5
realizó	492	289	524	299	595	842	5
en	85	302	97	312	595	842	5
el	100	302	109	312	595	842	5
aula	112	302	133	312	595	842	5
sensorial	136	302	180	312	595	842	5
de	183	302	195	312	595	842	5
Ingeniería	198	302	247	312	595	842	5
de	250	302	262	312	595	842	5
Alimentos	266	302	314	312	595	842	5
de	317	302	329	312	595	842	5
la	332	302	341	312	595	842	5
Universidad	344	302	402	312	595	842	5
San	405	302	424	312	595	842	5
Francisco	427	302	475	312	595	842	5
de	478	302	490	312	595	842	5
Quito.	494	302	523	312	595	842	5
Los	113	314	131	325	595	842	5
panelistas	135	314	185	325	595	842	5
fueron	189	314	220	325	595	842	5
ubicados	224	314	268	325	595	842	5
en	272	314	285	325	595	842	5
cubículos	289	314	335	325	595	842	5
individuales	339	314	397	325	595	842	5
y	401	314	406	325	595	842	5
recibieron	410	314	459	325	595	842	5
el	463	314	471	325	595	842	5
formulario	475	314	524	325	595	842	5
respectivo	85	327	135	337	595	842	5
y	139	327	144	337	595	842	5
40	148	327	160	337	595	842	5
mL	164	327	179	337	595	842	5
de	183	327	195	337	595	842	5
néctar	199	327	229	337	595	842	5
de	233	327	245	337	595	842	5
naranja	249	327	285	337	595	842	5
a	289	327	295	337	595	842	5
una	299	327	317	337	595	842	5
temperatura	320	327	380	337	595	842	5
de	383	327	396	337	595	842	5
12°C	399	327	424	337	595	842	5
(Meilgaard,	427	327	482	337	595	842	5
Civille	486	327	515	337	595	842	5
y	519	327	524	337	595	842	5
Carr,	85	340	110	350	595	842	5
2006),	115	340	146	350	595	842	5
en	151	340	163	350	595	842	5
vasos	168	340	197	350	595	842	5
transparentes	202	340	270	350	595	842	5
de	275	340	287	350	595	842	5
polipropileno	292	340	354	350	595	842	5
(5.5	359	340	378	350	595	842	5
oz)	384	340	399	350	595	842	5
con	404	340	422	350	595	842	5
la	427	340	435	350	595	842	5
codificación	440	340	498	350	595	842	5
373.	503	340	525	350	595	842	5
Además	85	352	126	363	595	842	5
del	128	352	143	363	595	842	5
nivel	145	352	168	363	595	842	5
de	170	352	182	363	595	842	5
agrado	185	352	219	363	595	842	5
los	221	352	235	363	595	842	5
jueces	238	352	270	363	595	842	5
respondieron	272	352	336	363	595	842	5
si	339	352	347	363	595	842	5
comprarían	349	352	405	363	595	842	5
o	407	352	413	363	595	842	5
no	416	352	428	363	595	842	5
el	430	352	439	363	595	842	5
néctar.	441	352	475	363	595	842	5
Los	477	352	495	363	595	842	5
datos	497	352	524	363	595	842	5
obtenidos	85	365	133	375	595	842	5
fueron	136	365	167	375	595	842	5
analizados	170	365	223	375	595	842	5
estadísticamente.	226	365	312	375	595	842	5
3.	85	390	94	400	595	842	5
Resultados	97	390	157	400	595	842	5
Se	113	414	127	424	595	842	5
observaron	132	414	188	424	595	842	5
diferencias	193	414	246	424	595	842	5
significativas	252	414	314	424	595	842	5
en	320	414	332	424	595	842	5
%	337	414	347	424	595	842	5
de	353	414	365	424	595	842	5
acidez	371	414	403	424	595	842	5
y	408	414	414	424	595	842	5
contenido	419	414	467	424	595	842	5
de	472	414	485	424	595	842	5
sólidos	490	414	524	424	595	842	5
solubles,	85	427	129	437	595	842	5
pero	132	427	154	437	595	842	5
no	157	427	169	437	595	842	5
en	172	427	184	437	595	842	5
el	187	427	196	437	595	842	5
pH	199	427	213	437	595	842	5
de	216	427	228	437	595	842	5
los	231	427	245	437	595	842	5
tratamientos	248	427	309	437	595	842	5
(Tabla	312	427	343	437	595	842	5
4).	346	427	359	437	595	842	5
Tabla	98	451	124	461	595	842	5
4.	127	451	135	461	595	842	5
Resumen	138	451	181	461	595	842	5
de	184	451	195	461	595	842	5
Análisis	198	451	232	461	595	842	5
de	235	451	246	461	595	842	5
Varianza	248	451	288	461	595	842	5
(ANOVA)	291	451	332	461	595	842	5
de	335	451	346	461	595	842	5
pH,	349	451	365	461	595	842	5
Acidez	367	451	397	461	595	842	5
y	400	451	405	461	595	842	5
Sólidos	408	451	441	461	595	842	5
Solubles	444	451	482	461	595	842	5
de	485	451	496	461	595	842	5
los	499	451	511	461	595	842	5
tratamientos	277	463	332	472	595	842	5
Cuadrados	232	475	284	484	595	842	5
Medios	286	475	321	484	595	842	5
Fuentes	91	486	129	496	595	842	5
de	156	486	168	496	595	842	5
GL	179	486	193	496	595	842	5
pH	232	487	245	496	595	842	5
Acidez	330	487	362	496	595	842	5
Sólidos	442	487	478	496	595	842	5
Variación	91	498	136	507	595	842	5
(%	330	498	342	508	595	842	5
Ácido	345	498	373	508	595	842	5
Cítrico)	376	498	411	508	595	842	5
Solubles	442	498	483	508	595	842	5
(°Brix)	442	510	472	519	595	842	5
Total	91	522	113	531	595	842	5
15	194	522	205	531	595	842	5
Tratamientos	91	534	149	543	595	842	5
3	197	534	203	543	595	842	5
0,005	256	534	281	543	595	842	5
n.s.	284	533	295	539	595	842	5
0,008	365	534	390	543	595	842	5
*	392	534	396	543	595	842	5
3,066	464	534	489	543	595	842	5
*	492	534	496	543	595	842	5
A	91	546	97	555	595	842	5
(Suero)	100	546	133	555	595	842	5
1	197	546	203	555	595	842	5
0,001	256	546	281	555	595	842	5
n-s.	284	545	295	551	595	842	5
0,001	361	546	386	555	595	842	5
n.s.	389	545	400	551	595	842	5
2,806	464	546	489	555	595	842	5
*	492	546	496	555	595	842	5
B	91	558	97	567	595	842	5
(Goma)	100	558	134	567	595	842	5
1	197	558	203	567	595	842	5
0,003	255	558	280	567	595	842	5
n.s	283	557	292	563	595	842	5
.	294	557	295	563	595	842	5
0,004	365	558	390	567	595	842	5
*	392	558	396	567	595	842	5
0,016	461	558	486	567	595	842	5
n.s.	489	557	499	563	595	842	5
Interacción	91	570	140	579	595	842	5
A	142	570	149	579	595	842	5
x	152	570	157	579	595	842	5
B	160	570	166	579	595	842	5
1	197	570	203	579	595	842	5
0,012	260	570	285	579	595	842	5
*	287	570	291	579	595	842	5
0,020	365	570	390	579	595	842	5
*	392	570	396	579	595	842	5
6,376	464	570	489	579	595	842	5
*	492	570	496	579	595	842	5
Error	91	582	113	591	595	842	5
Exp.	116	582	136	591	595	842	5
12	194	582	205	591	595	842	5
0,002	263	582	288	591	595	842	5
0,001	368	582	393	591	595	842	5
0,011	468	582	493	591	595	842	5
*	182	605	185	615	595	842	5
Significativo	188	605	241	615	595	842	5
al	244	605	252	615	595	842	5
5%	255	605	269	615	595	842	5
de	272	605	283	615	595	842	5
probabilidad	286	605	340	615	595	842	5
por	343	605	357	615	595	842	5
la	361	605	368	615	595	842	5
prueba	371	605	402	615	595	842	5
de	405	605	416	615	595	842	5
F.	419	605	428	615	595	842	5
n.s.	177	617	193	626	595	842	5
No	196	617	208	626	595	842	5
significativo	211	617	263	626	595	842	5
al	266	617	273	626	595	842	5
5%	276	617	291	626	595	842	5
de	294	617	305	626	595	842	5
probabilidad	308	617	362	626	595	842	5
por	365	617	379	626	595	842	5
la	382	617	390	626	595	842	5
prueba	392	617	424	626	595	842	5
F	426	617	433	626	595	842	5
La	113	641	126	651	595	842	5
Tabla	130	641	157	651	595	842	5
5	162	641	168	651	595	842	5
muestra	172	641	212	651	595	842	5
los	216	641	230	651	595	842	5
valores	234	641	269	651	595	842	5
de	274	641	286	651	595	842	5
pH	290	641	304	651	595	842	5
de	309	641	321	651	595	842	5
los	325	641	339	651	595	842	5
tratamientos	343	641	404	651	595	842	5
que	408	641	426	651	595	842	5
cumplieron	430	641	484	651	595	842	5
con	488	641	506	651	595	842	5
los	510	641	524	651	595	842	5
requisitos	85	654	132	664	595	842	5
de	138	654	150	664	595	842	5
la	156	654	165	664	595	842	5
norma	170	654	202	664	595	842	5
NTE	207	654	230	664	595	842	5
INEN	235	654	262	664	595	842	5
2337:2008	267	654	319	664	595	842	5
(JUGOS,	325	654	370	664	595	842	5
PULPAS,	376	654	422	664	595	842	5
CONCENTRADOS,	428	654	524	664	595	842	5
NÉCTARES,	85	667	148	677	595	842	5
BEBIDAS	152	667	200	677	595	842	5
DE	204	667	219	677	595	842	5
FRUTAS	223	667	267	677	595	842	5
Y	272	667	279	677	595	842	5
VEGETALES.	283	667	351	677	595	842	5
REQUISITOS),	356	667	430	677	595	842	5
que	434	667	452	677	595	842	5
señala	457	667	489	677	595	842	5
que	493	667	512	677	595	842	5
el	516	667	524	677	595	842	5
pH	85	679	99	689	595	842	5
de	102	679	115	689	595	842	5
un	118	679	130	689	595	842	5
néctar	133	679	163	689	595	842	5
de	167	679	179	689	595	842	5
fruta	182	679	204	689	595	842	5
debería	207	679	244	689	595	842	5
ser	247	679	262	689	595	842	5
menor	266	679	297	689	595	842	5
a	300	679	306	689	595	842	5
4,5	309	679	324	689	595	842	5
(INEN,	327	679	360	689	595	842	5
2008).	363	679	395	689	595	842	5
El	113	692	123	702	595	842	5
Análisis	127	692	165	702	595	842	5
de	169	692	181	702	595	842	5
Varianza	185	692	228	702	595	842	5
(Tabla	232	692	264	702	595	842	5
4)	268	692	277	702	595	842	5
muestra	281	692	321	702	595	842	5
que	325	692	343	702	595	842	5
la	347	692	356	702	595	842	5
adición	360	692	395	702	595	842	5
de	399	692	411	702	595	842	5
suero	415	692	442	702	595	842	5
ácido	446	692	473	702	595	842	5
no	476	692	489	702	595	842	5
influyó	493	692	524	702	595	842	5
significativamente	85	704	173	715	595	842	5
en	177	704	189	715	595	842	5
la	194	704	203	715	595	842	5
acidez	207	704	239	715	595	842	5
de	243	704	256	715	595	842	5
los	260	704	274	715	595	842	5
tratamientos;	279	704	342	715	595	842	5
mientras	347	704	389	715	595	842	5
que	394	704	412	715	595	842	5
la	417	704	425	715	595	842	5
goma	430	704	457	715	595	842	5
xanthan	462	704	501	715	595	842	5
y	506	704	511	715	595	842	5
la	516	704	524	715	595	842	5
interacción	85	717	138	727	595	842	5
de	141	717	154	727	595	842	5
los	157	717	171	727	595	842	5
factores	174	717	213	727	595	842	5
si	216	717	224	727	595	842	5
afectaron.	227	717	276	727	595	842	5
Como	113	730	143	740	595	842	5
se	149	730	161	740	595	842	5
observa	168	730	207	740	595	842	5
en	213	730	225	740	595	842	5
la	232	730	240	740	595	842	5
Tabla	247	730	274	740	595	842	5
6,	281	730	290	740	595	842	5
con	297	730	314	740	595	842	5
excepción	321	730	370	740	595	842	5
del	377	730	392	740	595	842	5
tratamiento	398	730	453	740	595	842	5
C,	460	730	470	740	595	842	5
todos	477	730	504	740	595	842	5
los	510	730	524	740	595	842	5
tratamientos	85	742	146	753	595	842	5
cumplieron	150	742	204	753	595	842	5
con	208	742	226	753	595	842	5
el	230	742	239	753	595	842	5
porcentaje	243	742	295	753	595	842	5
de	299	742	311	753	595	842	5
acidez	315	742	347	753	595	842	5
para	351	742	374	753	595	842	5
néctar	378	742	409	753	595	842	5
(0,4-0,6%)	413	742	464	753	595	842	5
establecido	469	742	524	753	595	842	5
según	85	755	115	765	595	842	5
Cañizares	118	755	168	765	595	842	5
et	171	755	180	765	595	842	5
al.	183	755	195	765	595	842	5
(2009).	198	755	232	765	595	842	5
Enfoque	224	778	254	785	595	842	5
UTE,	256	778	274	785	595	842	5
V.9-N.2,	277	778	306	785	595	842	5
Jun.2018,	308	778	343	785	595	842	5
pp.	345	778	356	785	595	842	5
48	359	778	368	785	595	842	5
–	370	776	375	785	595	842	5
69	377	778	386	785	595	842	5
64	71	72	80	80	595	842	6
Tabla	220	87	247	96	595	842	6
5.	249	87	258	96	595	842	6
pH	260	87	273	96	595	842	6
de	276	87	287	96	595	842	6
los	290	87	303	96	595	842	6
tratamientos	305	87	360	96	595	842	6
Tratamientos	218	99	276	108	595	842	6
pH*	297	99	314	108	595	842	6
A	218	111	225	120	595	842	6
3,54	297	111	317	120	595	842	6
±	319	111	325	120	595	842	6
0,03	328	111	347	120	595	842	6
B	218	123	225	132	595	842	6
3,53	297	123	317	132	595	842	6
±	319	123	325	132	595	842	6
0,01	328	123	347	132	595	842	6
C	218	135	225	144	595	842	6
3,50	297	135	317	144	595	842	6
±	319	135	325	144	595	842	6
0,05	328	135	347	144	595	842	6
D	218	147	225	156	595	842	6
3,59	297	147	317	156	595	842	6
±	319	147	325	156	595	842	6
0,08	328	147	347	156	595	842	6
*Medias	260	159	296	168	595	842	6
±	299	159	304	168	595	842	6
DS	307	159	321	168	595	842	6
Tabla	120	183	147	192	595	842	6
6.	149	183	158	192	595	842	6
Acidez	160	183	190	192	595	842	6
de	193	183	204	192	595	842	6
los	207	183	220	192	595	842	6
tratamientos	223	183	278	192	595	842	6
expresado	280	183	327	192	595	842	6
en	330	183	341	192	595	842	6
porcentaje	344	183	391	192	595	842	6
de	393	183	404	192	595	842	6
ácido	407	183	431	192	595	842	6
cítrico	434	183	461	192	595	842	6
Tratamientos	218	195	281	204	595	842	6
Acidez*	297	195	333	204	595	842	6
(%	297	206	309	215	595	842	6
Ácido	312	206	340	215	595	842	6
Cítrico)	342	206	377	215	595	842	6
C	218	218	225	227	595	842	6
0,61	297	218	317	227	595	842	6
±	319	218	325	227	595	842	6
0,003	328	218	353	227	595	842	6
a	356	218	361	227	595	842	6
B	218	230	225	239	595	842	6
0,59	297	230	317	239	595	842	6
±	319	230	325	239	595	842	6
0,005	328	230	353	239	595	842	6
b	356	230	361	239	595	842	6
A	218	242	225	251	595	842	6
0,55	297	242	317	251	595	842	6
±	319	242	325	251	595	842	6
0,032	328	242	353	251	595	842	6
c	356	242	360	251	595	842	6
D	218	254	225	263	595	842	6
0,51	297	254	317	263	595	842	6
±	319	254	325	263	595	842	6
0,003	328	254	353	263	595	842	6
d	356	254	361	263	595	842	6
*Medias	260	266	296	275	595	842	6
±	299	266	304	275	595	842	6
DS	307	266	321	275	595	842	6
*Medias	178	278	214	287	595	842	6
seguidas	217	278	257	287	595	842	6
por	259	278	274	287	595	842	6
las	277	278	289	287	595	842	6
mismas	292	278	327	287	595	842	6
letras	330	278	354	287	595	842	6
no	357	278	368	287	595	842	6
difieren	370	278	403	287	595	842	6
entre	182	289	204	298	595	842	6
si	207	289	214	298	595	842	6
al	217	289	225	298	595	842	6
5%	228	289	242	298	595	842	6
de	245	289	256	298	595	842	6
la	259	289	267	298	595	842	6
probabilidad	269	289	324	298	595	842	6
por	327	289	341	298	595	842	6
la	344	289	352	298	595	842	6
prueba	354	289	386	298	595	842	6
de	388	289	399	298	595	842	6
Tukey	277	301	304	310	595	842	6
La	99	325	112	335	595	842	6
adición	114	325	149	335	595	842	6
de	152	325	164	335	595	842	6
suero	167	325	194	335	595	842	6
ácido	197	325	223	335	595	842	6
y	226	325	231	335	595	842	6
la	234	325	243	335	595	842	6
interacción	245	325	298	335	595	842	6
de	301	325	313	335	595	842	6
los	316	325	330	335	595	842	6
factores	333	325	372	335	595	842	6
afectaron	374	325	420	335	595	842	6
significativamente	423	325	510	335	595	842	6
a	71	338	77	348	595	842	6
los	80	338	94	348	595	842	6
sólidos	97	338	131	348	595	842	6
solubles	134	338	174	348	595	842	6
de	177	338	189	348	595	842	6
los	192	338	206	348	595	842	6
tratamientos,	209	338	273	348	595	842	6
mientras	275	338	317	348	595	842	6
que	320	338	339	348	595	842	6
la	342	338	350	348	595	842	6
goma	353	338	380	348	595	842	6
xanthan	383	338	422	348	595	842	6
no	425	338	437	348	595	842	6
tuvo	440	338	461	348	595	842	6
influencia	464	338	510	348	595	842	6
(Tabla	71	350	102	361	595	842	6
7).	105	350	118	361	595	842	6
En	121	350	135	361	595	842	6
la	138	350	146	361	595	842	6
Tabla	150	350	177	361	595	842	6
8	180	350	186	361	595	842	6
se	189	350	201	361	595	842	6
muestra	204	350	244	361	595	842	6
el	247	350	256	361	595	842	6
contenido	259	350	306	361	595	842	6
de	309	350	322	361	595	842	6
sólidos	325	350	359	361	595	842	6
solubles.	362	350	405	361	595	842	6
Acorde	409	350	444	361	595	842	6
con	447	350	464	361	595	842	6
la	468	350	476	361	595	842	6
norma	479	350	510	361	595	842	6
Codex	71	363	103	373	595	842	6
Stan	106	363	129	373	595	842	6
247	132	363	151	373	595	842	6
(11,2-11,8)	154	363	208	373	595	842	6
(Codex,	211	363	250	373	595	842	6
2005),	253	363	284	373	595	842	6
el	288	363	297	373	595	842	6
tratamiento	300	363	355	373	595	842	6
B	358	363	366	373	595	842	6
fue	369	363	384	373	595	842	6
el	388	363	396	373	595	842	6
único	400	363	426	373	595	842	6
que	429	363	448	373	595	842	6
cumplió	451	363	489	373	595	842	6
con	492	363	510	373	595	842	6
el	71	376	80	386	595	842	6
requerimiento.	83	376	153	386	595	842	6
No	157	376	171	386	595	842	6
obstante,	174	376	219	386	595	842	6
en	223	376	235	386	595	842	6
los	238	376	252	386	595	842	6
cuatro	256	376	286	386	595	842	6
tratamientos	290	376	350	386	595	842	6
se	354	376	365	386	595	842	6
observó	369	376	408	386	595	842	6
separación	411	376	465	386	595	842	6
de	468	376	480	386	595	842	6
fases	484	376	510	386	595	842	6
que	71	388	89	398	595	842	6
pudo	95	388	120	398	595	842	6
ser	125	388	140	398	595	842	6
ocasionada	146	388	202	398	595	842	6
por	208	388	224	398	595	842	6
la	229	388	238	398	595	842	6
carga	244	388	271	398	595	842	6
del	277	388	291	398	595	842	6
polisacárido,	297	388	359	398	595	842	6
pudiendo	364	388	410	398	595	842	6
interactuar	415	388	467	398	595	842	6
con	473	388	491	398	595	842	6
las	496	388	510	398	595	842	6
proteínas	71	401	117	411	595	842	6
mediante	119	401	165	411	595	842	6
fuerzas	167	401	203	411	595	842	6
electrostáticas	205	401	276	411	595	842	6
(Azarikia	278	401	321	411	595	842	6
y	323	401	329	411	595	842	6
Abbasi,	331	401	368	411	595	842	6
2010).	370	401	401	411	595	842	6
Souza	404	401	435	411	595	842	6
y	438	401	443	411	595	842	6
García-Rojas	446	401	510	411	595	842	6
(2017)	71	414	103	424	595	842	6
observaron	109	414	164	424	595	842	6
que	170	414	188	424	595	842	6
a	194	414	200	424	595	842	6
medida	206	414	242	424	595	842	6
que	248	414	267	424	595	842	6
aumentaba	273	414	328	424	595	842	6
la	334	414	343	424	595	842	6
relación	349	414	387	424	595	842	6
proteína	393	414	433	424	595	842	6
/	439	414	443	424	595	842	6
polisacárido,	449	414	510	424	595	842	6
complejos	71	426	121	436	595	842	6
insolubles	126	426	175	436	595	842	6
se	181	426	193	436	595	842	6
formaban	198	426	245	436	595	842	6
en	251	426	263	436	595	842	6
un	269	426	281	436	595	842	6
pH	287	426	301	436	595	842	6
por	306	426	322	436	595	842	6
encima	328	426	364	436	595	842	6
del	369	426	384	436	595	842	6
punto	390	426	417	436	595	842	6
isoeléctrico	423	426	478	436	595	842	6
de	484	426	496	436	595	842	6
la	502	426	510	436	595	842	6
proteína.	71	439	114	449	595	842	6
En	118	439	132	449	595	842	6
el	135	439	144	449	595	842	6
presente	147	439	190	449	595	842	6
estudio	194	439	229	449	595	842	6
a	233	439	239	449	595	842	6
mayor	243	439	273	449	595	842	6
cantidad	277	439	318	449	595	842	6
de	322	439	334	449	595	842	6
goma	338	439	365	449	595	842	6
xanthan	369	439	408	449	595	842	6
(0,1%)	412	439	444	449	595	842	6
fue	448	439	463	449	595	842	6
menor	467	439	498	449	595	842	6
el	502	439	510	449	595	842	6
contenido	71	449	119	462	595	842	6
de	122	449	134	462	595	842	6
sólidos	138	449	172	462	595	842	6
solubles	175	449	216	462	595	842	6
(p	219	449	229	462	595	842	6
≤	232	449	238	462	595	842	6
0,5)	241	449	260	462	595	842	6
como	264	449	291	462	595	842	6
se	294	449	306	462	595	842	6
observa	309	449	348	462	595	842	6
en	351	449	364	462	595	842	6
los	367	449	381	462	595	842	6
tratamientos	384	449	445	462	595	842	6
B	448	449	455	462	595	842	6
y	459	449	464	462	595	842	6
D	468	449	476	462	595	842	6
(Tabla	479	449	510	462	595	842	6
7).	71	464	84	474	595	842	6
Tabla	191	489	217	498	595	842	6
7.	220	489	228	498	595	842	6
Sólidos	231	489	263	498	595	842	6
solubles	266	489	303	498	595	842	6
de	306	489	317	498	595	842	6
los	320	489	332	498	595	842	6
tratamientos	335	489	390	498	595	842	6
Tratamientos	218	501	276	510	595	842	6
Sólidos	297	501	330	510	595	842	6
Solubles*	335	501	377	510	595	842	6
(°Brix)	297	512	325	521	595	842	6
A	218	524	225	533	595	842	6
12,98	297	524	322	533	595	842	6
±	325	524	330	533	595	842	6
0,10	333	524	353	533	595	842	6
a	355	524	361	533	595	842	6
C	218	536	225	545	595	842	6
12,08	297	536	322	545	595	842	6
±	325	536	330	545	595	842	6
0,10	333	536	353	545	595	842	6
b	355	536	361	545	595	842	6
B	218	548	225	557	595	842	6
11,65	297	548	322	557	595	842	6
±	325	548	330	557	595	842	6
0,10	333	548	353	557	595	842	6
c	355	548	360	557	595	842	6
D	218	560	225	569	595	842	6
10,88	297	560	322	569	595	842	6
±	325	560	330	569	595	842	6
0,13	333	560	353	569	595	842	6
d	355	560	361	569	595	842	6
*Medias	260	572	296	581	595	842	6
±	299	572	304	581	595	842	6
DS	307	572	321	581	595	842	6
*Medias	146	584	182	593	595	842	6
seguidas	185	584	225	593	595	842	6
por	228	584	242	593	595	842	6
las	245	584	258	593	595	842	6
mismas	261	584	295	593	595	842	6
letras	298	584	322	593	595	842	6
no	325	584	336	593	595	842	6
difieren	339	584	372	593	595	842	6
entre	374	584	397	593	595	842	6
si	400	584	407	593	595	842	6
al	410	584	418	593	595	842	6
5%	420	584	435	593	595	842	6
de	198	595	209	604	595	842	6
la	212	595	220	604	595	842	6
probabilidad	223	595	277	604	595	842	6
por	280	595	294	604	595	842	6
la	297	595	305	604	595	842	6
prueba	308	595	339	604	595	842	6
de	342	595	353	604	595	842	6
Tukey	356	595	383	604	595	842	6
Los	99	620	117	630	595	842	6
datos	120	620	147	630	595	842	6
de	151	620	163	630	595	842	6
pH,	166	620	183	630	595	842	6
acidez	187	620	218	630	595	842	6
y	222	620	227	630	595	842	6
sólidos	230	620	265	630	595	842	6
solubles	268	620	308	630	595	842	6
presentaron	312	620	371	630	595	842	6
coeficientes	374	620	432	630	595	842	6
de	435	620	447	630	595	842	6
variación	451	620	495	630	595	842	6
de	498	620	510	630	595	842	6
1,37%,	71	632	105	642	595	842	6
3,04	110	632	132	642	595	842	6
y	137	632	142	642	595	842	6
0,88	147	632	169	642	595	842	6
%	173	632	183	642	595	842	6
respectivamente	188	632	269	642	595	842	6
y	274	632	280	642	595	842	6
mostraron	284	632	334	642	595	842	6
confiabilidad	339	632	400	642	595	842	6
y	405	632	411	642	595	842	6
aceptabilidad,	415	632	483	642	595	842	6
para	488	632	510	642	595	842	6
experimentación	71	645	152	655	595	842	6
en	155	645	167	655	595	842	6
laboratorio	170	645	222	655	595	842	6
(10%)	225	645	254	655	595	842	6
(Sánchez,	257	645	307	655	595	842	6
2009).	310	645	341	655	595	842	6
La	99	657	112	668	595	842	6
mayoría	115	657	154	668	595	842	6
de	158	657	170	668	595	842	6
los	173	657	187	668	595	842	6
tratamientos	190	657	251	668	595	842	6
cumplió	254	657	292	668	595	842	6
con	295	657	313	668	595	842	6
las	316	657	330	668	595	842	6
especificaciones	334	657	414	668	595	842	6
de	417	657	430	668	595	842	6
pH	433	657	447	668	595	842	6
y	450	657	456	668	595	842	6
porcentaje	459	657	510	668	595	842	6
de	71	670	83	680	595	842	6
acidez,	86	670	121	680	595	842	6
sin	123	670	137	680	595	842	6
embargo	140	670	184	680	595	842	6
solo	186	670	206	680	595	842	6
el	209	670	218	680	595	842	6
tratamiento	220	670	275	680	595	842	6
B	278	670	285	680	595	842	6
mantuvo	288	670	330	680	595	842	6
lo	333	670	341	680	595	842	6
indicado	344	670	385	680	595	842	6
para	388	670	410	680	595	842	6
sólidos	412	670	446	680	595	842	6
solubles,	449	670	493	680	595	842	6
fue	495	670	510	680	595	842	6
además	71	683	110	693	595	842	6
el	113	683	122	693	595	842	6
mejor	124	683	152	693	595	842	6
tratamiento	155	683	210	693	595	842	6
(6	213	683	223	693	595	842	6
puntos	226	683	259	693	595	842	6
en	261	683	274	693	595	842	6
la	277	683	285	693	595	842	6
ponderación	288	683	349	693	595	842	6
final)	351	683	375	693	595	842	6
a	378	683	384	693	595	842	6
diferencia	387	683	435	693	595	842	6
del	438	683	452	693	595	842	6
tratamiento	455	683	510	693	595	842	6
C	71	695	79	706	595	842	6
que	82	695	101	706	595	842	6
presentó	103	695	146	706	595	842	6
el	149	695	158	706	595	842	6
menor	161	695	192	706	595	842	6
valor	195	695	219	706	595	842	6
(2	222	695	232	706	595	842	6
puntos).	235	695	275	706	595	842	6
3.1.	71	720	89	730	595	842	6
Evaluación	92	720	151	730	595	842	6
sensorial	154	720	202	730	595	842	6
El	99	743	109	755	595	842	6
tratamiento	112	743	167	755	595	842	6
B	169	743	177	755	595	842	6
mostró	179	743	213	755	595	842	6
una	216	743	234	755	595	842	6
media	236	743	266	755	595	842	6
final	269	743	289	755	595	842	6
de	292	743	304	755	595	842	6
4,17,	307	743	331	755	595	842	6
ubicándose	334	743	390	755	595	842	6
entre	393	743	418	755	595	842	6
las	421	743	435	755	595	842	6
categorías	437	743	488	755	595	842	6
“Me	491	743	510	755	595	842	6
gusta''	71	755	103	768	595	842	6
y	106	755	111	768	595	842	6
“Me	114	755	133	768	595	842	6
gusta	136	755	163	768	595	842	6
mucho”	166	755	203	768	595	842	6
que	206	755	224	768	595	842	6
fueron	227	755	258	768	595	842	6
las	261	755	275	768	595	842	6
de	278	755	290	768	595	842	6
mayor	293	755	324	768	595	842	6
frecuencia	327	755	378	768	595	842	6
(26	381	757	397	768	595	842	6
y	400	757	405	768	595	842	6
39	408	757	420	768	595	842	6
respectivamente).	423	757	510	768	595	842	6
Enfoque	210	778	240	785	595	842	6
UTE,	242	778	260	785	595	842	6
V.9-N.2,	262	778	292	785	595	842	6
Jun.2018,	294	778	329	785	595	842	6
pp.	331	778	342	785	595	842	6
48	345	778	354	785	595	842	6
–	356	776	360	785	595	842	6
69	362	778	371	785	595	842	6
65	516	72	525	80	595	842	7
El	113	87	123	98	595	842	7
51%	127	87	149	98	595	842	7
de	153	87	165	98	595	842	7
los	169	87	183	98	595	842	7
jueces	187	87	219	98	595	842	7
no	223	85	235	98	595	842	7
entrenados	239	85	294	98	595	842	7
calificó	298	85	332	98	595	842	7
al	336	85	344	98	595	842	7
producto	348	85	391	98	595	842	7
como	395	85	422	98	595	842	7
“Me	425	85	444	98	595	842	7
gusta”,	448	85	482	98	595	842	7
seguido	486	85	524	98	595	842	7
por	85	98	101	110	595	842	7
el	105	98	113	110	595	842	7
34%	117	98	139	110	595	842	7
“Me	143	98	162	110	595	842	7
gusta	166	98	193	110	595	842	7
mucho”.	196	98	236	110	595	842	7
El	240	98	250	110	595	842	7
producto	253	98	296	110	595	842	7
tuvo	300	98	321	110	595	842	7
un	325	98	337	110	595	842	7
nivel	341	98	363	110	595	842	7
de	367	98	379	110	595	842	7
agrado	383	98	417	110	595	842	7
del	421	98	436	110	595	842	7
85%.	440	98	465	110	595	842	7
Además,	469	100	512	110	595	842	7
el	516	100	525	110	595	842	7
86%	85	113	107	123	595	842	7
compraría	110	113	160	123	595	842	7
el	163	113	171	123	595	842	7
producto,	174	113	220	123	595	842	7
y	223	113	229	123	595	842	7
el	232	113	240	123	595	842	7
14%	243	113	265	123	595	842	7
no.	269	113	284	123	595	842	7
3.2.	85	137	104	147	595	842	7
Formulación	107	137	173	147	595	842	7
final	176	137	198	147	595	842	7
En	120	162	134	172	595	842	7
la	136	162	145	172	595	842	7
Tabla	148	162	175	172	595	842	7
8	177	162	184	172	595	842	7
se	186	162	198	172	595	842	7
muestra	200	162	240	172	595	842	7
la	242	162	251	172	595	842	7
formulación	253	162	310	172	595	842	7
final	312	162	333	172	595	842	7
(tratamiento	335	162	394	172	595	842	7
B)	396	162	407	172	595	842	7
con	410	162	427	172	595	842	7
relevancia	430	162	480	172	595	842	7
en	482	162	494	172	595	842	7
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ácido,	85	175	114	185	595	842	7
goma	118	175	145	185	595	842	7
xanthan	148	175	187	185	595	842	7
y	190	175	196	185	595	842	7
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de	223	175	235	185	595	842	7
naranja.	238	175	278	185	595	842	7
Tabla	247	199	273	208	595	842	7
8.	276	199	284	208	595	842	7
Formulación	287	199	342	208	595	842	7
final	344	199	363	208	595	842	7
Ingredientes	169	211	228	220	595	842	7
Suero	169	223	195	232	595	842	7
ácido	198	223	222	232	595	842	7
Jugo	169	235	190	244	595	842	7
de	193	235	204	244	595	842	7
naranja	207	235	240	244	595	842	7
Agua	169	247	192	256	595	842	7
Azúcar	169	259	200	268	595	842	7
Goma	169	271	196	280	595	842	7
xanthan	199	271	234	280	595	842	7
Ácido	169	283	194	292	595	842	7
cítrico	196	283	223	292	595	842	7
g/100	363	211	388	220	595	842	7
g	391	211	397	220	595	842	7
10,00	368	223	393	232	595	842	7
50,00	368	235	393	244	595	842	7
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0,10	371	271	390	280	595	842	7
0,025	368	283	393	292	595	842	7
3.	85	307	94	317	595	842	7
Discusión	97	307	150	317	595	842	7
En	113	332	127	342	595	842	7
el	130	332	138	342	595	842	7
presente	141	332	184	342	595	842	7
estudio	187	332	222	342	595	842	7
diferentes	225	332	274	342	595	842	7
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de	359	332	371	342	595	842	7
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no	447	332	459	342	595	842	7
influyeron	462	332	509	342	595	842	7
en	512	332	525	342	595	842	7
el	85	345	94	355	595	842	7
pH	98	345	112	355	595	842	7
de	116	345	128	355	595	842	7
los	132	345	146	355	595	842	7
tratamientos	150	345	211	355	595	842	7
(tablas	215	345	248	355	595	842	7
4,	252	345	261	355	595	842	7
5).	265	345	278	355	595	842	7
Las	282	345	300	355	595	842	7
gomas	304	345	337	355	595	842	7
son	341	345	359	355	595	842	7
muy	363	345	383	355	595	842	7
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con	432	345	450	355	595	842	7
respecto	454	345	496	355	595	842	7
a	500	345	507	355	595	842	7
las	511	345	524	355	595	842	7
variaciones	85	357	141	367	595	842	7
de	148	357	161	367	595	842	7
pH.	168	357	186	367	595	842	7
Se	193	357	207	367	595	842	7
implementan	215	357	278	367	595	842	7
como	285	357	312	367	595	842	7
estabilizantes	320	357	387	367	595	842	7
que	394	357	413	367	595	842	7
forman	421	357	455	367	595	842	7
dispersiones	463	357	525	367	595	842	7
tixotrópicas,	85	370	144	380	595	842	7
al	147	370	156	380	595	842	7
dispersarse	159	370	216	380	595	842	7
en	219	370	232	380	595	842	7
agua,	235	370	263	380	595	842	7
producir	266	370	306	380	595	842	7
viscosidad	309	370	360	380	595	842	7
en	364	370	376	380	595	842	7
el	380	370	388	380	595	842	7
medio	391	370	421	380	595	842	7
y	425	370	430	380	595	842	7
otorgar	434	370	469	380	595	842	7
una	472	370	490	380	595	842	7
buena	494	370	524	380	595	842	7
estabilidad	85	382	138	393	595	842	7
y	141	382	147	393	595	842	7
rápida	150	382	181	393	595	842	7
solubilidad	184	382	236	393	595	842	7
a	239	382	246	393	595	842	7
bajo	249	382	270	393	595	842	7
pH	273	382	287	393	595	842	7
(Sharma,	291	382	336	393	595	842	7
Narres	339	382	372	393	595	842	7
y	376	382	381	393	595	842	7
Dhuldhoya,	385	382	440	393	595	842	7
2006).	444	382	475	393	595	842	7
También,	479	382	525	393	595	842	7
García	85	395	118	405	595	842	7
et	121	395	130	405	595	842	7
al.	133	395	145	405	595	842	7
(2000)	148	395	180	405	595	842	7
señalaron	183	395	231	405	595	842	7
que	234	395	253	405	595	842	7
ni	255	395	264	405	595	842	7
el	267	395	276	405	595	842	7
pH	279	395	293	405	595	842	7
ni	296	395	304	405	595	842	7
la	307	395	316	405	595	842	7
temperatura	319	395	378	405	595	842	7
influyeron	381	395	429	405	595	842	7
en	432	395	444	405	595	842	7
las	447	395	461	405	595	842	7
propiedades	464	395	525	405	595	842	7
reológicas	85	408	135	418	595	842	7
de	138	408	150	418	595	842	7
la	153	408	161	418	595	842	7
goma;	164	408	194	418	595	842	7
sin	197	408	211	418	595	842	7
embargo,	213	408	260	418	595	842	7
con	262	408	280	418	595	842	7
un	283	408	295	418	595	842	7
pH	297	408	311	418	595	842	7
menor	314	408	345	418	595	842	7
a	347	408	354	418	595	842	7
3,	356	408	365	418	595	842	7
puede	368	408	398	418	595	842	7
haber	401	408	429	418	595	842	7
pérdidas	432	408	474	418	595	842	7
de	476	408	489	418	595	842	7
grupos	491	408	524	418	595	842	7
pirúvicos.	85	420	131	431	595	842	7
Como	136	420	165	431	595	842	7
se	169	420	181	431	595	842	7
observa	185	420	224	431	595	842	7
en	228	420	240	431	595	842	7
la	244	420	253	431	595	842	7
Tabla	257	420	284	431	595	842	7
5	288	420	294	431	595	842	7
el	298	420	307	431	595	842	7
pH	311	420	325	431	595	842	7
de	329	420	341	431	595	842	7
los	345	420	359	431	595	842	7
tratamientos	363	420	424	431	595	842	7
estuvo	428	420	460	431	595	842	7
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y	519	420	524	431	595	842	7
3,59.	85	433	110	443	595	842	7
En	115	433	128	443	595	842	7
cuanto	133	433	166	443	595	842	7
al	171	433	180	443	595	842	7
suero	185	433	212	443	595	842	7
ácido,	218	433	247	443	595	842	7
algunos	252	433	290	443	595	842	7
autores	296	433	332	443	595	842	7
concuerdan	337	433	395	443	595	842	7
que	400	433	419	443	595	842	7
el	424	433	432	443	595	842	7
pH	437	433	451	443	595	842	7
influye	456	433	488	443	595	842	7
en	493	433	505	443	595	842	7
las	510	433	524	443	595	842	7
propiedades	85	446	146	456	595	842	7
de	149	446	161	456	595	842	7
la	165	446	173	456	595	842	7
proteína	177	446	217	456	595	842	7
de	220	446	232	456	595	842	7
suero,	236	446	266	456	595	842	7
pues	270	446	294	456	595	842	7
tiene	297	446	321	456	595	842	7
una	324	446	342	456	595	842	7
carga	346	446	373	456	595	842	7
positiva	377	446	414	456	595	842	7
a	417	446	423	456	595	842	7
un	427	446	439	456	595	842	7
pH	442	446	456	456	595	842	7
menor	460	446	491	456	595	842	7
que	494	446	513	456	595	842	7
el	516	446	524	456	595	842	7
punto	85	458	113	469	595	842	7
isoeléctrico	119	458	174	469	595	842	7
(5,2)	179	458	202	469	595	842	7
comportándose	208	458	284	469	595	842	7
como	290	458	317	469	595	842	7
un	322	458	334	469	595	842	7
catión	340	458	370	469	595	842	7
(Gangurde	376	458	428	469	595	842	7
et	434	458	443	469	595	842	7
al.,	449	458	464	469	595	842	7
2011),	470	458	501	469	595	842	7
con	507	458	525	469	595	842	7
aumento	85	471	128	481	595	842	7
de	130	471	143	481	595	842	7
la	145	471	154	481	595	842	7
solubilidad	156	471	208	481	595	842	7
y	210	471	216	481	595	842	7
disminución	218	471	277	481	595	842	7
de	279	471	291	481	595	842	7
la	294	471	302	481	595	842	7
turbidez	305	471	344	481	595	842	7
(LaClair	346	471	384	481	595	842	7
&	387	471	394	481	595	842	7
Etzel,	397	471	424	481	595	842	7
2010;	427	471	454	481	595	842	7
Park,	457	471	482	481	595	842	7
Bastian,	485	471	524	481	595	842	7
Farcas,	85	484	122	494	595	842	7
&	125	484	132	494	595	842	7
Drake,	135	484	168	494	595	842	7
2014).	171	484	202	494	595	842	7
Según	113	496	145	507	595	842	7
Gaspoz	149	496	187	507	595	842	7
(2008)	191	496	223	507	595	842	7
las	226	496	240	507	595	842	7
interacciones	244	496	309	507	595	842	7
entre	313	496	338	507	595	842	7
proteínas	342	496	387	507	595	842	7
y	391	496	397	507	595	842	7
polisacáridos	400	496	465	507	595	842	7
pueden	468	496	505	507	595	842	7
ser	509	496	524	507	595	842	7
repulsivas	85	509	135	519	595	842	7
o	142	509	148	519	595	842	7
atractivas,	156	509	206	519	595	842	7
ocurre	214	509	245	519	595	842	7
una	252	509	271	519	595	842	7
interacción	278	509	331	519	595	842	7
atractiva	339	509	380	519	595	842	7
entre	388	509	413	519	595	842	7
la	421	509	429	519	595	842	7
proteína	437	509	477	519	595	842	7
cargada	484	509	524	519	595	842	7
positivamente	85	522	153	532	595	842	7
y	158	522	164	532	595	842	7
la	169	522	177	532	595	842	7
goma	183	522	210	532	595	842	7
con	215	522	233	532	595	842	7
carga	238	522	266	532	595	842	7
negativa,	271	522	315	532	595	842	7
por	321	522	337	532	595	842	7
debajo	342	522	375	532	595	842	7
del	380	522	395	532	595	842	7
punto	400	522	427	532	595	842	7
isoeléctrico	433	522	488	532	595	842	7
de	493	522	505	532	595	842	7
las	510	522	524	532	595	842	7
proteínas	85	534	131	545	595	842	7
en	138	534	150	545	595	842	7
valores	157	534	192	545	595	842	7
ácidos	199	534	231	545	595	842	7
de	237	534	250	545	595	842	7
pH;	256	534	274	545	595	842	7
Durante	280	534	320	545	595	842	7
el	326	534	335	545	595	842	7
desarrollo	342	534	390	545	595	842	7
del	397	534	411	545	595	842	7
néctar	418	534	449	545	595	842	7
el	456	534	464	545	595	842	7
pH	471	534	485	545	595	842	7
de	492	534	504	545	595	842	7
los	511	534	525	545	595	842	7
tratamientos	85	547	146	557	595	842	7
estuvo	151	547	183	557	595	842	7
en	189	547	201	557	595	842	7
la	206	547	215	557	595	842	7
escala	220	547	252	557	595	842	7
ácida	257	547	284	557	595	842	7
(3,50	289	547	314	557	595	842	7
a	320	547	326	557	595	842	7
3,59);	331	547	359	557	595	842	7
en	365	547	377	557	595	842	7
valores	382	547	418	557	595	842	7
alcalinos	423	547	466	557	595	842	7
se	471	547	483	557	595	842	7
da	489	547	501	557	595	842	7
una	506	547	525	557	595	842	7
interacción	85	560	138	570	595	842	7
repulsiva	142	560	186	570	595	842	7
debido	190	560	223	570	595	842	7
a	228	560	234	570	595	842	7
las	238	560	252	570	595	842	7
cargas	256	560	289	570	595	842	7
negativas	293	560	340	570	595	842	7
de	344	560	356	570	595	842	7
ambos	360	560	393	570	595	842	7
complejos	397	560	447	570	595	842	7
electrostáticos.	451	560	524	570	595	842	7
Capitani,	85	572	128	582	595	842	7
Baeza,	131	572	165	582	595	842	7
Pilosof	168	572	201	582	595	842	7
y	204	572	209	582	595	842	7
Bertoldo-Pacheco	212	572	299	582	595	842	7
(2003)	302	572	334	582	595	842	7
observaron	336	572	391	582	595	842	7
que	394	572	412	582	595	842	7
a	415	572	421	582	595	842	7
pH	424	572	438	582	595	842	7
por	440	572	456	582	595	842	7
debajo	459	572	492	582	595	842	7
de	495	572	507	582	595	842	7
5,4	509	572	525	582	595	842	7
y	85	585	91	595	595	842	7
4,6,	94	585	112	595	595	842	7
se	115	585	127	595	595	842	7
formaron	130	585	174	595	595	842	7
complejos	177	585	226	595	595	842	7
del	229	585	244	595	595	842	7
polisacárido	247	585	306	595	595	842	7
carboximetilcelulosa,	309	585	411	595	595	842	7
con	414	585	432	595	595	842	7
proteínas	435	585	480	595	595	842	7
totales	483	585	516	595	595	842	7
y	519	585	525	595	595	842	7
fraccionadas,	85	598	151	608	595	842	7
es	154	598	166	608	595	842	7
el	169	598	178	608	595	842	7
complejo	181	598	225	608	595	842	7
más	229	598	250	608	595	842	7
efectivo	253	598	291	608	595	842	7
a	295	598	301	608	595	842	7
pH	304	598	318	608	595	842	7
ácido.	322	598	351	608	595	842	7
Otro	355	598	376	608	595	842	7
estudio	380	598	415	608	595	842	7
realizado	419	598	463	608	595	842	7
por	467	598	483	608	595	842	7
Gaspoz	486	598	524	608	595	842	7
(2008)	85	610	117	620	595	842	7
determinó	120	610	169	620	595	842	7
un	172	610	184	620	595	842	7
aumento	187	610	230	620	595	842	7
en	233	610	245	620	595	842	7
la	248	610	257	620	595	842	7
fuerza	260	610	290	620	595	842	7
iónica,	293	610	325	620	595	842	7
la	328	610	336	620	595	842	7
relación	339	610	378	620	595	842	7
polisacárido-proteína	381	610	484	620	595	842	7
y	487	610	492	620	595	842	7
en	495	610	507	620	595	842	7
las	510	610	524	620	595	842	7
fuerzas	85	623	121	633	595	842	7
atractivas	124	623	171	633	595	842	7
entre	174	623	200	633	595	842	7
el	202	623	211	633	595	842	7
polisacárido-proteína,	214	623	320	633	595	842	7
cuando	323	623	359	633	595	842	7
el	362	623	371	633	595	842	7
pH	374	623	388	633	595	842	7
descendió.	391	623	444	633	595	842	7
En	113	635	127	646	595	842	7
la	131	635	139	646	595	842	7
presente	143	635	186	646	595	842	7
investigación	189	635	253	646	595	842	7
el	256	635	265	646	595	842	7
suero	269	635	296	646	595	842	7
ácido	300	635	326	646	595	842	7
no	330	635	342	646	595	842	7
afectó	346	635	376	646	595	842	7
la	380	635	388	646	595	842	7
acidez	392	635	424	646	595	842	7
de	427	635	440	646	595	842	7
los	443	635	457	646	595	842	7
tratamientos,	461	635	524	646	595	842	7
mientras	85	648	127	658	595	842	7
que	136	648	155	658	595	842	7
la	163	648	172	658	595	842	7
concentración	181	648	249	658	595	842	7
de	258	648	270	658	595	842	7
goma	279	648	307	658	595	842	7
y	315	648	321	658	595	842	7
la	330	648	338	658	595	842	7
interacción	347	648	400	658	595	842	7
suero-goma	409	648	468	658	595	842	7
influyeron	477	648	524	658	595	842	7
significativamente	85	661	173	671	595	842	7
(p≤0.05).	176	659	220	671	595	842	7
Los	224	661	242	671	595	842	7
estabilizantes	245	661	312	671	595	842	7
son	316	661	333	671	595	842	7
sensibles	337	661	383	671	595	842	7
y	386	661	392	671	595	842	7
responsables	396	661	461	671	595	842	7
de	465	661	477	671	595	842	7
la	481	661	489	671	595	842	7
acidez	493	661	524	671	595	842	7
del	85	674	100	684	595	842	7
sistema	103	674	141	684	595	842	7
(Gaviria	145	674	183	684	595	842	7
et	187	674	196	684	595	842	7
al.,	200	674	214	684	595	842	7
2009).	218	674	249	684	595	842	7
La	253	674	265	684	595	842	7
inclusión	269	674	311	684	595	842	7
de	315	674	327	684	595	842	7
estabilizantes	331	674	397	684	595	842	7
induce	401	674	433	684	595	842	7
significativamente	437	674	524	684	595	842	7
la	85	686	94	696	595	842	7
concentración	96	686	165	696	595	842	7
de	168	686	180	696	595	842	7
acetaldehído.	183	686	248	696	595	842	7
Es	251	686	264	696	595	842	7
por	267	686	283	696	595	842	7
esto	285	686	306	696	595	842	7
que	309	686	327	696	595	842	7
los	330	686	344	696	595	842	7
yogures	347	686	386	696	595	842	7
con	388	686	406	696	595	842	7
estabilizantes	409	686	475	696	595	842	7
requieren	478	686	524	696	595	842	7
menos	85	699	118	709	595	842	7
tiempo	121	699	154	709	595	842	7
de	158	699	170	709	595	842	7
incubación.	173	699	229	709	595	842	7
Además,	232	699	276	709	595	842	7
los	279	699	293	709	595	842	7
hidrocoloides	296	699	361	709	595	842	7
pueden	364	699	401	709	595	842	7
tener	404	699	429	709	595	842	7
grupos	432	699	466	709	595	842	7
aniónicos	469	699	516	709	595	842	7
y	519	699	525	709	595	842	7
catiónicos	85	711	134	722	595	842	7
que	137	711	156	722	595	842	7
reaccionan	159	711	213	722	595	842	7
con	216	711	234	722	595	842	7
partículas	237	711	284	722	595	842	7
que	288	711	306	722	595	842	7
se	309	711	321	722	595	842	7
encuentran	324	711	379	722	595	842	7
en	382	711	395	722	595	842	7
la	398	711	406	722	595	842	7
leche	410	711	436	722	595	842	7
como	439	711	466	722	595	842	7
proteínas	469	711	515	722	595	842	7
o	518	711	524	722	595	842	7
iones	85	724	111	734	595	842	7
de	114	724	127	734	595	842	7
calcio	130	724	158	734	595	842	7
(Soukoulis	161	724	212	734	595	842	7
et	215	724	225	734	595	842	7
al.,	228	724	242	734	595	842	7
2007).	245	724	277	734	595	842	7
Soukoulis	113	737	161	747	595	842	7
et	167	737	176	747	595	842	7
al.	182	737	193	747	595	842	7
(2007)	199	737	231	747	595	842	7
al	236	737	245	747	595	842	7
analizar	250	737	288	747	595	842	7
la	294	737	303	747	595	842	7
fermentación	308	737	372	747	595	842	7
y	377	737	383	747	595	842	7
las	388	737	402	747	595	842	7
mejoras	408	737	447	747	595	842	7
de	453	737	465	747	595	842	7
yogurt	471	737	501	747	595	842	7
con	507	737	525	747	595	842	7
diferentes	85	749	134	760	595	842	7
tipos	137	749	160	760	595	842	7
de	163	749	175	760	595	842	7
proteínas	178	749	224	760	595	842	7
e	227	749	233	760	595	842	7
hidrocoloides,	236	749	304	760	595	842	7
observaron	307	749	362	760	595	842	7
que	365	749	384	760	595	842	7
la	387	749	395	760	595	842	7
goma	398	749	426	760	595	842	7
xanthan	429	749	468	760	595	842	7
previno	471	749	507	760	595	842	7
los	510	749	524	760	595	842	7
Enfoque	224	778	254	785	595	842	7
UTE,	256	778	274	785	595	842	7
V.9-N.2,	277	778	306	785	595	842	7
Jun.2018,	308	778	343	785	595	842	7
pp.	345	778	356	785	595	842	7
48	359	778	368	785	595	842	7
–	370	776	375	785	595	842	7
69	377	778	386	785	595	842	7
66	71	72	80	80	595	842	8
efectos	71	87	107	98	595	842	8
del	111	87	126	98	595	842	8
suero	130	87	158	98	595	842	8
de	163	87	175	98	595	842	8
leche;	179	87	209	98	595	842	8
sin	213	87	227	98	595	842	8
embargo,	232	87	278	98	595	842	8
la	283	87	292	98	595	842	8
alta	296	87	314	98	595	842	8
temperatura	319	87	378	98	595	842	8
afectó	383	87	413	98	595	842	8
a	417	87	423	98	595	842	8
la	428	87	437	98	595	842	8
viscosidad.	441	87	495	98	595	842	8
Al	500	87	510	98	595	842	8
coincidir	71	100	111	110	595	842	8
con	115	100	132	110	595	842	8
el	136	100	144	110	595	842	8
estudio	147	100	183	110	595	842	8
de	186	100	198	110	595	842	8
Jiménez	202	100	243	110	595	842	8
(2014)	246	100	277	110	595	842	8
sobre	281	100	308	110	595	842	8
la	312	100	320	110	595	842	8
adición	323	100	358	110	595	842	8
de	361	100	374	110	595	842	8
biopolímeros	377	100	440	110	595	842	8
en	443	100	455	110	595	842	8
un	459	100	471	110	595	842	8
jugo	474	100	495	110	595	842	8
de	498	100	510	110	595	842	8
maracuyá,	71	113	122	123	595	842	8
para	126	113	148	123	595	842	8
analizar	152	113	190	123	595	842	8
la	194	113	202	123	595	842	8
estabilidad	206	113	259	123	595	842	8
fisicoquímica	262	113	326	123	595	842	8
y	330	113	335	123	595	842	8
antioxidante,	339	113	401	123	595	842	8
cuando	405	113	441	123	595	842	8
se	445	113	456	123	595	842	8
usó	460	113	478	123	595	842	8
0,1	482	113	497	123	595	842	8
%	500	113	510	123	595	842	8
de	71	125	83	136	595	842	8
goma	87	125	115	136	595	842	8
xanthan,	119	125	161	136	595	842	8
la	165	125	174	136	595	842	8
acidez	178	125	210	136	595	842	8
fue	214	125	229	136	595	842	8
de	233	125	245	136	595	842	8
0,58	249	125	271	136	595	842	8
%,	275	125	288	136	595	842	8
ocurrió	292	125	326	136	595	842	8
un	330	125	342	136	595	842	8
incremento	346	125	401	136	595	842	8
de	405	125	417	136	595	842	8
la	421	125	429	136	595	842	8
acidez	434	125	465	136	595	842	8
a	469	125	476	136	595	842	8
mayor	480	125	510	136	595	842	8
porcentaje	71	138	122	148	595	842	8
de	126	138	138	148	595	842	8
la	141	138	150	148	595	842	8
goma	153	138	180	148	595	842	8
xanthan.	184	138	226	148	595	842	8
En	229	138	243	148	595	842	8
el	246	138	254	148	595	842	8
néctar	257	138	288	148	595	842	8
desarrollado	291	138	352	148	595	842	8
en	355	138	367	148	595	842	8
el	370	138	379	148	595	842	8
presente	382	138	425	148	595	842	8
estudio	428	138	464	148	595	842	8
la	467	138	475	148	595	842	8
acidez	479	138	510	148	595	842	8
en	71	151	83	161	595	842	8
los	89	151	103	161	595	842	8
tratamientos	108	151	169	161	595	842	8
con	174	151	192	161	595	842	8
0,1%	197	151	222	161	595	842	8
de	228	151	240	161	595	842	8
goma	246	151	273	161	595	842	8
xanthan	279	151	318	161	595	842	8
fue	323	151	338	161	595	842	8
0,51	344	151	365	161	595	842	8
y	371	151	376	161	595	842	8
0,59	382	151	403	161	595	842	8
(tratamientos	409	151	473	161	595	842	8
D	478	151	486	161	595	842	8
y	492	151	497	161	595	842	8
B	503	151	510	161	595	842	8
respectivamente).	71	163	158	173	595	842	8
Baljeet,	99	176	136	186	595	842	8
Ritika	140	176	167	186	595	842	8
y	171	176	177	186	595	842	8
Sarita	181	176	209	186	595	842	8
(2012)	213	176	245	186	595	842	8
al	249	176	257	186	595	842	8
elaborar	261	176	302	186	595	842	8
una	305	176	324	186	595	842	8
bebida	328	176	360	186	595	842	8
de	364	176	377	186	595	842	8
frutas	380	176	408	186	595	842	8
con	412	176	430	186	595	842	8
suero	433	176	461	186	595	842	8
de	465	176	477	186	595	842	8
leche,	481	176	510	186	595	842	8
encontraron	71	189	130	199	595	842	8
que	132	189	151	199	595	842	8
la	153	189	161	199	595	842	8
piña	164	189	185	199	595	842	8
afectó	187	189	217	199	595	842	8
más	219	189	240	199	595	842	8
en	243	189	255	199	595	842	8
el	257	189	266	199	595	842	8
nivel	268	189	291	199	595	842	8
de	293	189	305	199	595	842	8
acidez,	308	189	342	199	595	842	8
que	345	189	363	199	595	842	8
el	366	189	374	199	595	842	8
suero	377	189	404	199	595	842	8
ácido,	407	189	436	199	595	842	8
lo	438	189	447	199	595	842	8
que	449	189	468	199	595	842	8
coincide	470	189	510	199	595	842	8
con	71	201	89	211	595	842	8
los	96	201	110	211	595	842	8
resultados	117	201	168	211	595	842	8
obtenidos	175	201	223	211	595	842	8
en	230	201	242	211	595	842	8
esta	249	201	270	211	595	842	8
investigación	277	201	341	211	595	842	8
ya	348	201	360	211	595	842	8
que	367	201	385	211	595	842	8
según	392	201	422	211	595	842	8
la	429	201	438	211	595	842	8
Tabla	445	201	473	211	595	842	8
4,	480	201	489	211	595	842	8
las	497	201	510	211	595	842	8
concentraciones	71	214	151	224	595	842	8
de	154	214	166	224	595	842	8
suero	169	214	197	224	595	842	8
no	200	214	212	224	595	842	8
afectaron	215	214	261	224	595	842	8
significativamente	264	214	352	224	595	842	8
la	355	214	363	224	595	842	8
acidez	366	214	398	224	595	842	8
de	401	214	413	224	595	842	8
los	417	214	431	224	595	842	8
tratamientos.	434	214	497	224	595	842	8
La	99	226	112	237	595	842	8
interacción	115	226	168	237	595	842	8
de	172	226	184	237	595	842	8
suero	187	226	215	237	595	842	8
y	218	226	224	237	595	842	8
goma	227	226	255	237	595	842	8
se	258	226	270	237	595	842	8
ve	273	226	285	237	595	842	8
afectada	288	226	330	237	595	842	8
por	334	226	350	237	595	842	8
la	353	226	362	237	595	842	8
sedimentación	365	226	436	237	595	842	8
de	439	226	452	237	595	842	8
sólidos	455	226	489	237	595	842	8
y	493	226	498	237	595	842	8
la	501	226	510	237	595	842	8
separación	71	239	125	249	595	842	8
de	128	239	140	249	595	842	8
suero	143	239	171	249	595	842	8
de	174	239	186	249	595	842	8
leche	189	239	215	249	595	842	8
en	218	239	231	249	595	842	8
el	234	239	242	249	595	842	8
envase;	246	239	284	249	595	842	8
sin	287	239	301	249	595	842	8
embargo,	304	239	351	249	595	842	8
para	354	239	376	249	595	842	8
evitar	379	239	406	249	595	842	8
este	409	239	430	249	595	842	8
defecto	433	239	469	249	595	842	8
se	472	239	484	249	595	842	8
usan	487	239	510	249	595	842	8
hidrocoloides	71	252	136	262	595	842	8
que,	143	252	164	262	595	842	8
al	171	252	180	262	595	842	8
prevenir	187	252	226	262	595	842	8
esta	233	252	254	262	595	842	8
separación,	261	252	318	262	595	842	8
aumentan	325	252	374	262	595	842	8
la	381	252	389	262	595	842	8
viscosidad	396	252	448	262	595	842	8
de	455	252	467	262	595	842	8
la	474	252	482	262	595	842	8
fase	489	252	510	262	595	842	8
atrapando	71	264	121	275	595	842	8
el	124	264	132	275	595	842	8
agua	135	264	160	275	595	842	8
en	163	264	175	275	595	842	8
una	179	264	197	275	595	842	8
red,	200	264	219	275	595	842	8
e	222	264	228	275	595	842	8
inmovilizando	231	264	298	275	595	842	8
las	301	264	315	275	595	842	8
partículas	318	264	366	275	595	842	8
del	369	264	384	275	595	842	8
sistema;	387	264	428	275	595	842	8
además	431	264	470	275	595	842	8
pueden	474	264	510	275	595	842	8
interactuar	71	277	123	287	595	842	8
con	126	277	144	287	595	842	8
las	146	277	160	287	595	842	8
proteínas	163	277	209	287	595	842	8
del	212	277	227	287	595	842	8
suero	229	277	257	287	595	842	8
mediante	260	277	305	287	595	842	8
fuerzas	308	277	344	287	595	842	8
electrostáticas	347	277	417	287	595	842	8
(Azarikia	420	277	462	287	595	842	8
y	465	277	471	287	595	842	8
Abbasi,	474	277	510	287	595	842	8
2010).	71	290	102	300	595	842	8
La	108	290	121	300	595	842	8
goma	126	290	154	300	595	842	8
xanthan	160	290	199	300	595	842	8
crea	205	290	227	300	595	842	8
una	233	290	251	300	595	842	8
suspensión	257	290	313	300	595	842	8
de	319	290	331	300	595	842	8
componentes	337	290	403	300	595	842	8
insolubles	409	290	458	300	595	842	8
para	464	290	486	300	595	842	8
que	492	290	510	300	595	842	8
interactúen	71	302	126	313	595	842	8
con	131	302	149	313	595	842	8
los	154	302	168	313	595	842	8
componentes	174	302	240	313	595	842	8
del	246	302	260	313	595	842	8
sistema;	266	302	307	313	595	842	8
esto	312	302	333	313	595	842	8
ocurre	339	302	370	313	595	842	8
por	376	302	391	313	595	842	8
la	397	302	406	313	595	842	8
rápida	411	302	442	313	595	842	8
solubilidad	447	302	499	313	595	842	8
y	505	302	510	313	595	842	8
completa	71	315	116	325	595	842	8
disolución	120	315	169	325	595	842	8
a	173	315	179	325	595	842	8
un	183	315	195	325	595	842	8
pH	199	315	213	325	595	842	8
bajo	217	315	238	325	595	842	8
(Akkarachaneeyakorn	242	315	349	325	595	842	8
y	353	315	359	325	595	842	8
Tinrat,	363	315	394	325	595	842	8
2015).	398	315	429	325	595	842	8
Jiménez	433	315	474	325	595	842	8
(2014)	478	315	510	325	595	842	8
determinó	71	328	120	338	595	842	8
13,86	123	328	150	338	595	842	8
°Brix	153	328	176	338	595	842	8
al	179	328	187	338	595	842	8
usar	190	328	211	338	595	842	8
0.1	214	328	229	338	595	842	8
%	232	328	242	338	595	842	8
de	244	328	256	338	595	842	8
la	259	328	267	338	595	842	8
goma,	270	328	301	338	595	842	8
al	303	328	312	338	595	842	8
elaborar	314	328	355	338	595	842	8
una	357	328	376	338	595	842	8
bebida	378	328	411	338	595	842	8
de	414	328	426	338	595	842	8
maracuyá,	429	328	480	338	595	842	8
suero	483	328	510	338	595	842	8
de	71	340	83	351	595	842	8
leche	86	340	113	351	595	842	8
y	116	340	121	351	595	842	8
goma	124	340	152	351	595	842	8
xanthan.	155	340	197	351	595	842	8
En	200	340	214	351	595	842	8
la	217	340	225	351	595	842	8
presente	228	340	271	351	595	842	8
investigación	274	340	338	351	595	842	8
los	341	340	355	351	595	842	8
tratamientos	358	340	419	351	595	842	8
con	422	340	439	351	595	842	8
0,1%	442	340	468	351	595	842	8
y	471	340	476	351	595	842	8
0,05%	479	340	510	351	595	842	8
de	71	353	83	363	595	842	8
goma	87	353	114	363	595	842	8
xanthan	118	353	157	363	595	842	8
además	160	353	199	363	595	842	8
de	203	353	215	363	595	842	8
jugo	218	353	239	363	595	842	8
de	242	353	255	363	595	842	8
naranja	258	353	295	363	595	842	8
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de	338	353	350	363	595	842	8
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12,98.	112	366	142	376	595	842	8
El	146	366	156	376	595	842	8
análisis	160	366	196	376	595	842	8
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se	383	429	395	439	595	842	8
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Se	99	655	113	666	595	842	8
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la	168	655	177	666	595	842	8
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la	442	655	451	666	595	842	8
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de	71	668	83	678	595	842	8
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El	182	668	192	678	595	842	8
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La	149	693	161	704	595	842	8
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la	362	693	370	704	595	842	8
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el	411	693	419	704	595	842	8
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Además	454	706	495	716	595	842	8
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“Me	71	729	90	741	595	842	8
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y	127	729	132	741	595	842	8
“Me	135	729	154	741	595	842	8
gusta	157	729	184	741	595	842	8
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presentó	242	731	285	741	595	842	8
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Enfoque	210	778	240	785	595	842	8
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V.9-N.2,	262	778	292	785	595	842	8
Jun.2018,	294	778	329	785	595	842	8
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–	356	776	360	785	595	842	8
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67	516	72	525	80	595	842	9
El	113	87	123	98	595	842	9
néctar	126	87	157	98	595	842	9
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características	237	87	308	98	595	842	9
tanto	311	87	335	98	595	842	9
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como	414	87	441	98	595	842	9
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e	518	87	525	98	595	842	9
indicó	85	100	114	110	595	842	9
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la	455	100	464	110	595	842	9
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de	85	113	97	123	595	842	9
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la	287	125	296	136	595	842	9
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la	85	138	94	148	595	842	9
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En	253	138	267	148	595	842	9
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se	372	138	384	148	595	842	9
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xhantan	184	151	223	161	595	842	9
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lograr	253	151	281	161	595	842	9
estabilidad.	285	151	341	161	595	842	9
Es	345	151	358	161	595	842	9
importante	362	151	414	161	595	842	9
determinar	418	151	471	161	595	842	9
en	475	151	487	161	595	842	9
futuras	491	151	524	161	595	842	9
investigaciones	85	163	160	173	595	842	9
la	165	163	174	173	595	842	9
viscosidad,	178	163	233	173	595	842	9
turbidez	237	163	276	173	595	842	9
y	281	163	286	173	595	842	9
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de	350	163	362	173	595	842	9
fases	366	163	393	173	595	842	9
en	398	163	410	173	595	842	9
bebidas	414	163	453	173	595	842	9
con	458	163	475	173	595	842	9
suero	480	163	508	173	595	842	9
de	512	163	524	173	595	842	9
leche.	85	176	114	186	595	842	9
Bibliografía	85	200	146	211	595	842	9
Akkarachaneeyakorn,	85	225	192	235	595	842	9
S.,	194	225	208	235	595	842	9
y	211	225	216	235	595	842	9
Tinrat,	219	225	250	235	595	842	9
S.	253	225	264	235	595	842	9
(2015).	266	225	301	235	595	842	9
Effects	304	225	338	235	595	842	9
of	341	225	350	235	595	842	9
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Food	499	238	525	248	595	842	9
Science	113	250	153	261	595	842	9
and	156	250	174	261	595	842	9
Nutrition,	177	250	221	261	595	842	9
3(3),	224	250	247	261	595	842	9
213-220.	250	250	293	261	595	842	9
doi:10.1002/fsn3.206.	296	250	402	261	595	842	9
Arciniega,	85	263	134	273	595	842	9
A.	138	263	148	273	595	842	9
C.	152	263	163	273	595	842	9
(2010).	167	263	202	273	595	842	9
Evaluación	206	263	259	273	595	842	9
de	263	263	275	273	595	842	9
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y	343	263	348	273	595	842	9
láctico	352	263	383	273	595	842	9
en	387	263	399	273	595	842	9
la	403	263	412	273	595	842	9
elaboración	415	263	472	273	595	842	9
de	476	263	488	273	595	842	9
Queso	492	263	525	273	595	842	9
Mozarella.	113	276	164	286	595	842	9
Escuela	167	276	206	286	595	842	9
Agrícola	209	276	250	286	595	842	9
Panamericana	253	276	324	286	595	842	9
El	327	276	336	286	595	842	9
Zamorano,	339	276	393	286	595	842	9
Ingeniera	396	276	442	286	595	842	9
en	444	276	457	286	595	842	9
Agroindustria	460	276	524	286	595	842	9
Alimentaria	113	288	169	299	595	842	9
en	174	288	187	299	595	842	9
el	192	288	201	299	595	842	9
Grado,	206	288	240	299	595	842	9
Honduras.	246	288	297	299	595	842	9
Recuperado	303	288	362	299	595	842	9
el	368	288	377	299	595	842	9
15	383	288	395	299	595	842	9
de	401	288	413	299	595	842	9
octubre	419	288	455	299	595	842	9
de	461	288	473	299	595	842	9
2015,	479	288	507	299	595	842	9
de	512	288	525	299	595	842	9
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/228/1/T2902.pdf	113	301	414	311	595	842	9
Azarikia,	85	314	127	324	595	842	9
F.,	130	314	143	324	595	842	9
y	146	314	152	324	595	842	9
Abbasi,	154	314	191	324	595	842	9
S.	194	314	204	324	595	842	9
(2010).	207	314	242	324	595	842	9
On	245	314	260	324	595	842	9
the	262	314	278	324	595	842	9
stabilization	281	314	338	324	595	842	9
mechanism	341	314	397	324	595	842	9
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Sánchez,	71	707	117	717	595	842	10
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(2009).	153	707	188	717	595	842	10
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27-30.	237	745	268	755	595	842	10
Enfoque	210	778	240	785	595	842	10
UTE,	242	778	260	785	595	842	10
V.9-N.2,	262	778	292	785	595	842	10
Jun.2018,	294	778	329	785	595	842	10
pp.	331	778	342	785	595	842	10
48	345	778	354	785	595	842	10
–	356	776	360	785	595	842	10
69	362	778	371	785	595	842	10
69	516	72	525	80	595	842	11
Soukoulis,	85	87	136	98	595	842	11
C.,	138	87	152	98	595	842	11
Panagiotidis,	155	87	218	98	595	842	11
P.,	221	87	234	98	595	842	11
Koureli,	236	87	274	98	595	842	11
R.,	276	87	290	98	595	842	11
y	293	87	298	98	595	842	11
Tzia,	301	87	325	98	595	842	11
C.	327	87	338	98	595	842	11
(2007).	341	87	376	98	595	842	11
Industrial	378	87	423	98	595	842	11
Yogurt	425	87	458	98	595	842	11
Manufacture:	460	87	524	98	595	842	11
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of	171	100	180	110	595	842	11
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Process	257	100	297	110	595	842	11
and	303	100	321	110	595	842	11
Improvement	327	100	391	110	595	842	11
of	398	100	407	110	595	842	11
Final	413	100	437	110	595	842	11
Product	443	100	481	110	595	842	11
Quality.	487	100	524	110	595	842	11
Journal	113	113	150	123	595	842	11
of	153	113	162	123	595	842	11
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Science,	194	113	236	123	595	842	11
90(6),	239	113	268	123	595	842	11
2641-2654.	271	113	326	123	595	842	11
doi:10.3168/jds.2006-802	329	113	454	123	595	842	11
Souza,	85	125	119	136	595	842	11
C.,	122	125	136	136	595	842	11
García-Rojas,	139	125	207	136	595	842	11
E.	210	125	220	136	595	842	11
(2017).	223	125	258	136	595	842	11
Interpolymeric	261	125	330	136	595	842	11
complexing	333	125	388	136	595	842	11
between	391	125	433	136	595	842	11
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white	457	125	483	136	595	842	11
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and	113	138	132	148	595	842	11
xanthan	135	138	174	148	595	842	11
gum:	176	138	201	148	595	842	11
Effect	204	138	232	148	595	842	11
of	234	138	244	148	595	842	11
salt	246	138	264	148	595	842	11
and	266	138	285	148	595	842	11
protein/polysaccharide	287	138	398	148	595	842	11
ratio.	400	138	425	148	595	842	11
Food	428	138	453	148	595	842	11
Hydrocolloids,	455	138	524	148	595	842	11
66,	113	151	129	161	595	842	11
268-275.	132	151	175	161	595	842	11
doi:	178	151	196	161	595	842	11
10.1016/j.foodhyd.2016.11.032	199	151	351	161	595	842	11
Vaclavik,	85	163	129	173	595	842	11
V.,	133	163	146	173	595	842	11
y	150	163	155	173	595	842	11
Christian,	158	163	205	173	595	842	11
E.	208	163	219	173	595	842	11
(2002).	222	163	257	173	595	842	11
Fundamentos	261	163	328	173	595	842	11
de	331	163	343	173	595	842	11
Ciencia	347	163	384	173	595	842	11
de	387	163	399	173	595	842	11
los	403	163	417	173	595	842	11
Alimentos.	420	163	472	173	595	842	11
Zaragoza:	475	163	525	173	595	842	11
Acribia.	113	176	150	186	595	842	11
Vela,	85	189	110	199	595	842	11
G.,	114	189	129	199	595	842	11
Castro,	133	189	168	199	595	842	11
M.,	172	189	187	199	595	842	11
Caballero,	191	189	241	199	595	842	11
A.,	245	189	258	199	595	842	11
y	262	189	268	199	595	842	11
Ballinas,	272	189	313	199	595	842	11
J.	317	189	326	199	595	842	11
(2012).	329	189	364	199	595	842	11
Bebida	368	189	402	199	595	842	11
probiótica	406	189	454	199	595	842	11
de	458	189	470	199	595	842	11
lactosuero	474	189	524	199	595	842	11
adicionada	113	201	167	211	595	842	11
con	170	201	188	211	595	842	11
pulpa	192	201	219	211	595	842	11
de	222	201	235	211	595	842	11
mango	238	201	272	211	595	842	11
y	276	201	281	211	595	842	11
almendras	285	201	336	211	595	842	11
sensorialmente	340	201	414	211	595	842	11
aceptable	418	201	466	211	595	842	11
por	469	201	485	211	595	842	11
adultos	489	201	524	211	595	842	11
mayores.	113	214	159	224	595	842	11
Revista	162	214	199	224	595	842	11
de	203	214	215	224	595	842	11
la	218	214	227	224	595	842	11
Ciencia,	230	214	270	224	595	842	11
Tecnología	274	214	328	224	595	842	11
e	332	214	338	224	595	842	11
Ingeniería	341	214	390	224	595	842	11
de	394	214	406	224	595	842	11
los	410	214	424	224	595	842	11
Alimentos,	427	214	479	224	595	842	11
11(2),	482	214	511	224	595	842	11
9-	515	214	525	224	595	842	11
20.	113	226	129	237	595	842	11
Enfoque	224	778	254	785	595	842	11
UTE,	256	778	274	785	595	842	11
V.9-N.2,	277	778	306	785	595	842	11
Jun.2018,	308	778	343	785	595	842	11
pp.	345	778	356	785	595	842	11
48	359	778	368	785	595	842	11
–	370	776	375	785	595	842	11
69	377	778	386	785	595	842	11
