Rev	49	43	62	54	595	794	1
Esp	64	43	77	54	595	794	1
Nutr	79	43	96	54	595	794	1
Hum	98	43	115	54	595	794	1
Diet.	117	43	133	54	595	794	1
2016;	135	43	157	54	595	794	1
20(3):	159	43	179	54	595	794	1
190	182	43	196	54	595	794	1
-	198	43	200	54	595	794	1
197	202	43	216	54	595	794	1
Freely	395	66	417	77	595	794	1
available	420	66	453	77	595	794	1
online	455	66	478	77	595	794	1
OPEN	496	65	517	76	595	794	1
ACCESS	519	65	548	76	595	794	1
Revista	48	97	114	120	595	794	1
Española	118	97	200	120	595	794	1
de	205	97	227	120	595	794	1
Nutrición	48	117	158	145	595	794	1
Humana	163	117	261	145	595	794	1
y	267	123	277	144	595	794	1
Dietética	283	117	389	145	595	794	1
Spanish	48	150	103	167	595	794	1
Journal	106	150	157	167	595	794	1
of	160	150	175	167	595	794	1
Human	178	150	229	167	595	794	1
Nutrition	232	150	295	167	595	794	1
and	299	150	325	167	595	794	1
Dietetics	328	150	390	167	595	794	1
www.renhyd.org	391	174	461	185	595	794	1
ORIGINAL	79	201	160	217	595	794	1
Calidad	102	229	144	243	595	794	1
fisicoquímica,	147	229	225	243	595	794	1
microbiológica	228	229	311	243	595	794	1
y	313	229	320	243	595	794	1
sensorial	323	229	374	243	595	794	1
de	377	229	391	243	595	794	1
tallarines	394	229	447	243	595	794	1
producidos	450	229	514	243	595	794	1
con	102	245	122	259	595	794	1
sustitución	125	245	189	259	595	794	1
parcial	191	245	229	259	595	794	1
de	232	245	246	259	595	794	1
sémola	249	245	290	259	595	794	1
de	293	245	307	259	595	794	1
trigo	309	245	337	259	595	794	1
por	339	245	359	259	595	794	1
harina	361	245	397	259	595	794	1
de	400	245	414	259	595	794	1
amaranto	417	245	472	259	595	794	1
a	214	316	219	326	595	794	1
b,	313	316	320	326	595	794	1
*	320	317	326	331	595	794	1
Víctor	102	322	127	334	595	794	1
Samir	130	322	155	334	595	794	1
Vedia-Quispe	158	322	214	334	595	794	1
,	219	322	222	334	595	794	1
Poliana	224	322	256	334	595	794	1
Deyse	259	322	284	334	595	794	1
Gurak	287	322	313	334	595	794	1
a	154	331	158	341	595	794	1
Ruano-Ortiz	102	337	154	349	595	794	1
a	428	316	433	326	595	794	1
,	326	322	328	334	595	794	1
Sandra	331	322	361	334	595	794	1
Karin	364	322	387	334	595	794	1
Espinoza	390	322	428	334	595	794	1
,	433	322	435	334	595	794	1
Juan	438	322	458	334	595	794	1
Antonio	460	322	495	334	595	794	1
a	112	354	116	365	595	794	1
Departamento	116	363	163	372	595	794	1
de	165	363	172	372	595	794	1
Agroindustria	174	363	218	372	595	794	1
Alimentaria,	219	363	258	372	595	794	1
Escuela	260	363	284	372	595	794	1
Agrícola	286	363	312	372	595	794	1
Panamericana,	314	363	361	372	595	794	1
Zamorano,	363	363	398	372	595	794	1
Honduras.	400	363	432	372	595	794	1
b	112	368	117	379	595	794	1
Departamento	117	376	163	385	595	794	1
de	165	376	173	385	595	794	1
Nutrição,	175	376	204	385	595	794	1
Universidade	206	376	247	385	595	794	1
Federal	249	376	273	385	595	794	1
de	274	376	282	385	595	794	1
Ciências	284	376	310	385	595	794	1
da	312	376	320	385	595	794	1
Saúde	322	376	342	385	595	794	1
de	343	376	351	385	595	794	1
Porto	353	376	370	385	595	794	1
Alegre,	372	376	394	385	595	794	1
Brasil.	396	376	416	385	595	794	1
*	112	393	117	408	595	794	1
poligurak@hotmail.com	117	396	212	407	595	794	1
Recibido	102	423	136	435	595	794	1
el	138	423	145	435	595	794	1
24	148	423	158	435	595	794	1
de	160	423	170	435	595	794	1
febrero	172	423	202	435	595	794	1
de	204	423	214	435	595	794	1
2016;	216	423	240	435	595	794	1
aceptado	242	423	279	435	595	794	1
el	282	423	289	435	595	794	1
12	291	423	301	435	595	794	1
de	303	423	313	435	595	794	1
agosto	316	423	343	435	595	794	1
de	345	423	355	435	595	794	1
2016.	357	423	380	435	595	794	1
Calidad	162	481	190	490	595	794	1
fisicoquímica,	192	481	244	490	595	794	1
microbiológica	246	481	301	490	595	794	1
y	303	481	307	490	595	794	1
sensorial	309	481	344	490	595	794	1
de	345	481	355	490	595	794	1
tallarines	357	481	392	490	595	794	1
producidos	394	481	436	490	595	794	1
con	438	481	452	490	595	794	1
sustitución	453	481	496	490	595	794	1
parcial	498	481	523	490	595	794	1
de	525	481	534	490	595	794	1
sémola	162	490	189	500	595	794	1
de	191	490	201	500	595	794	1
trigo	203	490	221	500	595	794	1
por	223	490	235	500	595	794	1
harina	237	490	261	500	595	794	1
de	263	490	272	500	595	794	1
amaranto	274	490	311	500	595	794	1
PALABRAS	59	511	107	522	595	794	1
CLAVE	109	511	138	522	595	794	1
Análisis	58	537	87	548	595	794	1
de	89	537	98	548	595	794	1
alimentos;	101	537	141	548	595	794	1
Harina;	58	555	86	566	595	794	1
Amaranthus;	58	573	103	584	595	794	1
Fibra	58	591	77	602	595	794	1
alimentaria;	80	591	126	602	595	794	1
Minerales;	58	609	97	620	595	794	1
Sabor.	58	627	82	638	595	794	1
RESUMEN	162	509	214	522	595	794	1
Obra	49	736	64	745	595	794	1
bajo	66	736	80	745	595	794	1
Licencia	82	736	107	745	595	794	1
Creative	109	736	135	745	595	794	1
Commons	137	736	170	745	595	794	1
Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual	172	736	320	745	595	794	1
4.0	322	736	331	745	595	794	1
Internacional.	333	736	378	745	595	794	1
Más	49	748	63	758	595	794	1
información:	65	748	110	758	595	794	1
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	112	748	301	758	595	794	1
doi:	452	744	463	753	595	794	1
10.14306/renhyd.20.3.215	465	744	544	753	595	794	1
190	566	63	585	76	595	794	1
Rev	48	43	61	54	595	794	2
Esp	63	43	76	54	595	794	2
Nutr	78	43	95	54	595	794	2
Hum	97	43	115	54	595	794	2
Diet.	117	43	133	54	595	794	2
2016;	135	43	156	54	595	794	2
20(3):	158	43	179	54	595	794	2
190	181	43	195	54	595	794	2
-	197	43	200	54	595	794	2
197	202	43	215	54	595	794	2
Calidad	48	65	74	74	595	794	2
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	2
microbiológica	127	65	180	74	595	794	2
y	182	65	185	74	595	794	2
sensorial	187	65	219	74	595	794	2
de	221	65	230	74	595	794	2
tallarines	232	65	265	74	595	794	2
producidos	267	65	307	74	595	794	2
con	309	65	321	74	595	794	2
sustitución	323	65	363	74	595	794	2
parcial	365	65	389	74	595	794	2
de	391	65	399	74	595	794	2
sémola	401	65	427	74	595	794	2
de	429	65	438	74	595	794	2
trigo	440	65	457	74	595	794	2
por	459	65	471	74	595	794	2
harina	473	65	495	74	595	794	2
de	497	65	506	74	595	794	2
amaranto	508	65	543	74	595	794	2
Physicochemical,	164	114	223	124	595	794	2
microbiological	225	114	278	124	595	794	2
and	280	114	293	124	595	794	2
sensory	295	114	322	124	595	794	2
quality	324	114	348	124	595	794	2
of	350	114	357	124	595	794	2
noodles	359	114	386	124	595	794	2
produced	388	114	421	124	595	794	2
with	423	114	438	124	595	794	2
partial	440	114	463	124	595	794	2
replacement	465	114	509	124	595	794	2
of	511	114	517	124	595	794	2
wheat	164	124	184	134	595	794	2
semolina	186	124	218	134	595	794	2
by	220	124	228	134	595	794	2
amaranth	230	124	264	134	595	794	2
flour	266	124	283	134	595	794	2
KEYWORDS	72	144	125	156	595	794	2
Food	57	170	76	181	595	794	2
Analysis;	78	170	112	181	595	794	2
Flour;	57	188	80	199	595	794	2
Amaranthus;	57	206	103	217	595	794	2
Dietary	57	224	85	235	595	794	2
Fiber;	87	224	109	235	595	794	2
Minerals;	57	242	92	253	595	794	2
Taste.	57	261	80	271	595	794	2
ABSTRACT	164	141	219	153	595	794	2
CITA	83	376	109	389	595	794	2
Vedia-Quispe	59	397	116	407	595	794	2
VS,	118	397	132	407	595	794	2
Gurak	134	397	160	407	595	794	2
PD,	162	397	176	407	595	794	2
Espinoza	178	397	217	407	595	794	2
SK,	219	397	233	407	595	794	2
Ruano-Ortiz	235	397	287	407	595	794	2
JA.	289	397	302	407	595	794	2
Calidad	304	397	335	407	595	794	2
fisicoquímica,	338	397	396	407	595	794	2
microbiológica	398	397	461	407	595	794	2
y	463	397	468	407	595	794	2
sensorial	470	397	509	407	595	794	2
de	511	397	522	407	595	794	2
ta-	524	397	536	407	595	794	2
llarines	59	408	90	419	595	794	2
producidos	93	408	141	419	595	794	2
con	144	408	159	419	595	794	2
sustitución	162	408	209	419	595	794	2
parcial	212	408	241	419	595	794	2
de	244	408	254	419	595	794	2
sémola	257	408	288	419	595	794	2
de	291	408	301	419	595	794	2
trigo	304	408	325	419	595	794	2
por	327	408	342	419	595	794	2
harina	345	408	372	419	595	794	2
de	375	408	385	419	595	794	2
amaranto.	388	408	431	419	595	794	2
Rev	434	408	450	419	595	794	2
Esp	453	408	468	419	595	794	2
Nutr	471	408	491	419	595	794	2
Hum	494	408	513	419	595	794	2
Diet.	516	408	536	419	595	794	2
2016;	59	420	82	430	595	794	2
20(3):	84	420	109	430	595	794	2
190-	111	420	130	430	595	794	2
197.	132	420	150	430	595	794	2
doi:	152	420	167	430	595	794	2
10.14306/renhyd.20.3.215	170	420	280	430	595	794	2
INTRODUCCIÓN	72	486	157	499	595	794	2
El	48	513	56	525	595	794	2
desarrollo	59	513	99	525	595	794	2
de	102	513	112	525	595	794	2
alimentos	115	513	155	525	595	794	2
de	158	513	168	525	595	794	2
consumo	171	513	207	525	595	794	2
masivo	210	513	238	525	595	794	2
y	241	513	246	525	595	794	2
que	249	513	264	525	595	794	2
apor-	266	513	288	525	595	794	2
ten	48	526	61	537	595	794	2
mayor	64	526	90	537	595	794	2
calidad	93	526	122	537	595	794	2
nutricional,	125	526	170	537	595	794	2
además	173	526	205	537	595	794	2
de	208	526	218	537	595	794	2
mejorar	221	526	253	537	595	794	2
la	256	526	263	537	595	794	2
salud	266	526	288	537	595	794	2
y	48	538	52	550	595	794	2
el	56	538	63	550	595	794	2
bienestar	67	538	104	550	595	794	2
del	108	538	120	550	595	794	2
consumidor	124	538	171	550	595	794	2
es	175	538	183	550	595	794	2
necesario.	187	538	227	550	595	794	2
Entre	231	538	252	550	595	794	2
ellos,	256	538	277	550	595	794	2
la	280	538	288	550	595	794	2
pasta	48	551	71	563	595	794	2
es	74	551	83	563	595	794	2
un	87	551	97	563	595	794	2
alimento	101	551	137	563	595	794	2
de	141	551	150	563	595	794	2
gran	154	551	173	563	595	794	2
consumo	177	551	213	563	595	794	2
y	217	551	221	563	595	794	2
de	225	551	235	563	595	794	2
alta	239	551	254	563	595	794	2
acepta-	258	551	288	563	595	794	2
bilidad	48	564	75	575	595	794	2
a	78	564	83	575	595	794	2
nivel	86	564	105	575	595	794	2
mundial	108	564	141	575	595	794	2
debido	144	564	171	575	595	794	2
a	174	564	179	575	595	794	2
su	182	564	192	575	595	794	2
bajo	195	564	212	575	595	794	2
costo,	215	564	239	575	595	794	2
su	242	564	251	575	595	794	2
facilidad	254	564	288	575	595	794	2
de	48	576	58	588	595	794	2
preparación	61	576	110	588	595	794	2
y	113	576	117	588	595	794	2
almacenamiento	120	576	188	588	595	794	2
1	188	577	191	583	595	794	2
.	191	576	192	588	595	794	2
Hoy	196	576	211	588	595	794	2
en	214	576	224	588	595	794	2
día	227	576	240	588	595	794	2
la	243	576	250	588	595	794	2
pasta	253	576	276	588	595	794	2
es	279	576	288	588	595	794	2
parte	48	589	70	600	595	794	2
de	72	589	82	600	595	794	2
la	84	589	92	600	595	794	2
canasta	94	589	126	600	595	794	2
familiar	128	589	159	600	595	794	2
en	161	589	171	600	595	794	2
Latinoamérica	173	589	231	600	595	794	2
2	231	589	234	596	595	794	2
.	234	589	235	600	595	794	2
La	48	608	58	620	595	794	2
elaboración	61	608	108	620	595	794	2
de	111	608	121	620	595	794	2
pastas	124	608	151	620	595	794	2
enriquecidas	154	608	205	620	595	794	2
se	208	608	217	620	595	794	2
logra	220	608	241	620	595	794	2
agregando	244	608	288	620	595	794	2
materias	48	621	84	632	595	794	2
primas	87	621	115	632	595	794	2
que	118	621	133	632	595	794	2
ayuden	136	621	165	632	595	794	2
a	168	621	173	632	595	794	2
mejorar	176	621	208	632	595	794	2
el	211	621	218	632	595	794	2
perfil	221	621	242	632	595	794	2
nutricional	245	621	288	632	595	794	2
en	48	633	58	645	595	794	2
las	60	633	72	645	595	794	2
pastas	74	633	100	645	595	794	2
3	100	634	103	641	595	794	2
.	103	633	105	645	595	794	2
Dentro	107	633	135	645	595	794	2
de	137	633	146	645	595	794	2
los	149	633	160	645	595	794	2
pseudocereales	162	633	224	645	595	794	2
que	226	633	241	645	595	794	2
pueden	243	633	273	645	595	794	2
ser	275	633	288	645	595	794	2
utilizados,	48	646	89	657	595	794	2
el	92	646	99	657	595	794	2
amaranto	102	646	142	657	595	794	2
(Amaranthus	145	646	193	657	595	794	2
caudatus),	196	646	234	657	595	794	2
que	237	646	252	657	595	794	2
es	255	646	264	657	595	794	2
origi-	267	646	288	657	595	794	2
nario	48	658	69	670	595	794	2
de	71	658	81	670	595	794	2
los	83	658	95	670	595	794	2
Andes	97	658	122	670	595	794	2
y	124	658	128	670	595	794	2
se	130	658	139	670	595	794	2
mantuvo	141	658	177	670	595	794	2
como	179	658	201	670	595	794	2
elemento	203	658	241	670	595	794	2
básico	243	658	269	670	595	794	2
des-	271	658	288	670	595	794	2
de	48	671	58	682	595	794	2
el	60	671	67	682	595	794	2
tiempo	70	671	98	682	595	794	2
prehispánico	100	671	152	682	595	794	2
4	152	671	155	678	595	794	2
,	155	671	157	682	595	794	2
es	160	671	168	682	595	794	2
una	171	671	186	682	595	794	2
opción.	189	671	217	682	595	794	2
El	48	690	56	702	595	794	2
amaranto	58	690	98	702	595	794	2
contiene	100	690	134	702	595	794	2
alto	137	690	152	702	595	794	2
valor	155	690	175	702	595	794	2
proteico,	177	690	212	702	595	794	2
fibras	214	690	237	702	595	794	2
y	239	690	244	702	595	794	2
riqueza	246	690	276	702	595	794	2
en	278	690	288	702	595	794	2
minerales	48	703	88	714	595	794	2
(Fe,	90	703	105	714	595	794	2
Ca	107	703	117	714	595	794	2
y	120	703	124	714	595	794	2
Zn);	126	703	142	714	595	794	2
estos	144	703	165	714	595	794	2
atributos	167	703	204	714	595	794	2
lo	206	703	214	714	595	794	2
convierten	216	703	258	714	595	794	2
en	260	703	270	714	595	794	2
una	272	703	288	714	595	794	2
buena	48	715	73	727	595	794	2
alternativa	76	715	119	727	595	794	2
como	122	715	144	727	595	794	2
ingrediente	146	715	192	727	595	794	2
para	195	715	213	727	595	794	2
pastas	216	715	242	727	595	794	2
y	245	715	249	727	595	794	2
contribu-	251	715	288	727	595	794	2
yen	48	728	62	739	595	794	2
a	64	728	69	739	595	794	2
promover	72	728	111	739	595	794	2
la	113	728	120	739	595	794	2
variedad	122	728	157	739	595	794	2
culinaria	159	728	194	739	595	794	2
y	196	728	200	739	595	794	2
valoración	202	728	244	739	595	794	2
de	246	728	256	739	595	794	2
los	258	728	269	739	595	794	2
gra-	271	728	288	739	595	794	2
nos	308	474	322	486	595	794	2
étnicos	325	474	354	486	595	794	2
de	357	474	367	486	595	794	2
Latinoamérica	370	474	427	486	595	794	2
5–7	427	475	436	482	595	794	2
.	436	474	438	486	595	794	2
Además,	441	474	476	486	595	794	2
el	479	474	486	486	595	794	2
reemplazo	489	474	532	486	595	794	2
del	535	474	547	486	595	794	2
trigo	308	486	327	498	595	794	2
por	329	486	343	498	595	794	2
amaranto	345	486	385	498	595	794	2
en	387	486	397	498	595	794	2
un	400	486	410	498	595	794	2
20	413	486	423	498	595	794	2
a	426	486	431	498	595	794	2
25%	433	486	450	498	595	794	2
tiene	453	486	473	498	595	794	2
un	475	486	486	498	595	794	2
aporte	488	486	515	498	595	794	2
de	517	486	527	498	595	794	2
14	530	486	540	498	595	794	2
a	542	486	547	498	595	794	2
17g	308	498	322	510	595	794	2
de	325	498	335	510	595	794	2
proteína	337	498	371	510	595	794	2
en	373	498	383	510	595	794	2
100g	386	498	407	510	595	794	2
de	409	498	419	510	595	794	2
pasta	421	498	444	510	595	794	2
8	444	499	447	506	595	794	2
.	447	499	449	510	595	794	2
En	308	518	318	529	595	794	2
la	321	518	328	529	595	794	2
presente	332	518	367	529	595	794	2
investigación	370	518	422	529	595	794	2
se	425	518	434	529	595	794	2
evaluaron	437	518	477	529	595	794	2
propiedades	480	518	530	529	595	794	2
fisi-	533	518	547	529	595	794	2
coquímicas,	308	530	355	541	595	794	2
microbiológicas	358	530	421	541	595	794	2
y	424	530	428	541	595	794	2
sensoriales	431	530	476	541	595	794	2
de	479	530	489	541	595	794	2
tallarines	492	530	530	541	595	794	2
con	533	530	547	541	595	794	2
sustitución	308	542	351	553	595	794	2
parcial	354	542	381	553	595	794	2
(20%	383	542	404	553	595	794	2
y	406	542	410	553	595	794	2
30%)	413	542	433	553	595	794	2
de	435	542	445	553	595	794	2
sémola	447	542	476	553	595	794	2
de	479	542	489	553	595	794	2
trigo	491	542	510	553	595	794	2
por	512	542	526	553	595	794	2
hari-	528	542	547	553	595	794	2
na	308	554	318	566	595	794	2
integral	320	554	351	566	595	794	2
de	354	554	364	566	595	794	2
amaranto	366	554	406	566	595	794	2
y	408	554	412	566	595	794	2
harina	415	554	441	566	595	794	2
de	443	554	453	566	595	794	2
amaranto	455	554	495	566	595	794	2
crudo.	498	554	522	566	595	794	2
MATERIAL	332	606	388	618	595	794	2
Y	391	606	398	618	595	794	2
MÉTODOS	401	606	456	618	595	794	2
Se	308	631	317	642	595	794	2
trabajó	321	631	350	642	595	794	2
con	353	631	367	642	595	794	2
10kg	371	631	391	642	595	794	2
de	394	631	404	642	595	794	2
sémola	408	631	437	642	595	794	2
de	440	631	450	642	595	794	2
trigo	453	631	472	642	595	794	2
(ST),	476	631	493	642	595	794	2
5kg	497	631	512	642	595	794	2
de	515	631	525	642	595	794	2
hari-	529	631	547	642	595	794	2
na	308	643	318	654	595	794	2
integral	321	643	352	654	595	794	2
de	356	643	366	654	595	794	2
amaranto	369	643	409	654	595	794	2
(HIA:	412	643	431	654	595	794	2
Amaranthus	434	643	480	654	595	794	2
hypochondriacus,	483	643	547	654	595	794	2
producto	308	655	344	667	595	794	2
tostado,	347	655	380	667	595	794	2
con	382	655	397	667	595	794	2
eliminación	399	655	445	667	595	794	2
parcial	448	655	475	667	595	794	2
de	478	655	488	667	595	794	2
pericarpio,	491	655	533	667	595	794	2
ta-	536	655	547	667	595	794	2
mizado	308	667	337	679	595	794	2
y	339	667	344	679	595	794	2
molido)	346	667	377	679	595	794	2
y	379	667	383	679	595	794	2
5kg	386	667	401	679	595	794	2
de	404	667	414	679	595	794	2
harina	416	667	442	679	595	794	2
de	445	667	455	679	595	794	2
amaranto	457	667	497	679	595	794	2
crudo	500	667	522	679	595	794	2
(HAC:	525	667	547	679	595	794	2
Amaranthus	308	679	353	691	595	794	2
hypochondriacus,	355	679	419	691	595	794	2
producto	422	679	458	691	595	794	2
integral	460	679	492	691	595	794	2
secado	494	679	522	691	595	794	2
y	525	679	529	691	595	794	2
mo-	531	679	547	691	595	794	2
lido)	308	691	325	703	595	794	2
para	328	691	346	703	595	794	2
todo	349	691	367	703	595	794	2
el	369	691	377	703	595	794	2
estudio,	379	691	411	703	595	794	2
considerando	414	691	468	703	595	794	2
cada	470	691	489	703	595	794	2
tratamiento	492	691	540	703	595	794	2
y	543	691	547	703	595	794	2
cada	308	704	327	715	595	794	2
repetición	329	704	369	715	595	794	2
por	372	704	385	715	595	794	2
separado.	388	704	427	715	595	794	2
Iniciando	430	704	466	715	595	794	2
el	468	704	476	715	595	794	2
proceso,	478	704	512	715	595	794	2
las	514	704	526	715	595	794	2
hari-	528	704	547	715	595	794	2
nas	308	716	322	727	595	794	2
pasaron	325	716	357	727	595	794	2
por	360	716	374	727	595	794	2
un	376	716	387	727	595	794	2
tamiz	389	716	412	727	595	794	2
estándar	415	716	450	727	595	794	2
N°40	453	716	474	727	595	794	2
de	477	716	487	727	595	794	2
8	489	716	495	727	595	794	2
pulgadas	498	716	535	727	595	794	2
de	537	716	547	727	595	794	2
diámetro	308	728	344	739	595	794	2
obteniendo	347	728	392	739	595	794	2
una	394	728	410	739	595	794	2
harina	412	728	438	739	595	794	2
de	441	728	450	739	595	794	2
425μm.	453	728	483	739	595	794	2
191	567	63	585	76	595	794	2
Rev	48	43	61	54	595	794	3
Esp	63	43	76	54	595	794	3
Nutr	78	43	95	54	595	794	3
Hum	97	43	115	54	595	794	3
Diet.	117	43	133	54	595	794	3
2016;	135	43	156	54	595	794	3
20(3):	158	43	179	54	595	794	3
190	181	43	195	54	595	794	3
-	197	43	200	54	595	794	3
197	202	43	215	54	595	794	3
Calidad	48	65	74	74	595	794	3
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	3
microbiológica	127	65	180	74	595	794	3
y	182	65	185	74	595	794	3
sensorial	187	65	219	74	595	794	3
de	221	65	230	74	595	794	3
tallarines	232	65	265	74	595	794	3
producidos	267	65	307	74	595	794	3
con	309	65	321	74	595	794	3
sustitución	323	65	363	74	595	794	3
parcial	365	65	389	74	595	794	3
de	391	65	399	74	595	794	3
sémola	401	65	427	74	595	794	3
de	429	65	438	74	595	794	3
trigo	440	65	457	74	595	794	3
por	459	65	471	74	595	794	3
harina	473	65	495	74	595	794	3
de	497	65	506	74	595	794	3
amaranto	508	65	543	74	595	794	3
Se	48	113	58	125	595	794	3
realizó	61	113	88	125	595	794	3
un	91	113	102	125	595	794	3
diseño	105	113	132	125	595	794	3
de	135	113	145	125	595	794	3
bloques	148	113	180	125	595	794	3
completos	183	113	225	125	595	794	3
al	228	113	236	125	595	794	3
azar	239	113	256	125	595	794	3
con	260	113	274	125	595	794	3
un	277	113	288	125	595	794	3
arreglo	48	125	77	137	595	794	3
factorial	82	125	115	137	595	794	3
de	119	125	129	137	595	794	3
2×2,	133	125	151	137	595	794	3
siendo	156	125	182	137	595	794	3
los	186	125	198	137	595	794	3
bloques	202	125	234	137	595	794	3
cada	238	125	257	137	595	794	3
repeti-	262	125	288	137	595	794	3
ción	48	138	65	149	595	794	3
y	68	138	73	149	595	794	3
los	76	138	88	149	595	794	3
factores	91	138	124	149	595	794	3
fueron	127	138	154	149	595	794	3
los	157	138	169	149	595	794	3
tipos	173	138	192	149	595	794	3
de	196	138	206	149	595	794	3
harina	209	138	236	149	595	794	3
(HIA	239	138	256	149	595	794	3
y	260	138	264	149	595	794	3
HAC)	268	138	288	149	595	794	3
compuestas	48	150	97	161	595	794	3
por	100	150	114	161	595	794	3
cinco	117	150	138	161	595	794	3
formulaciones	142	150	199	161	595	794	3
con	202	150	216	161	595	794	3
tres	220	150	236	161	595	794	3
repeticiones	239	150	288	161	595	794	3
(con	48	162	65	173	595	794	3
250g)	70	162	94	173	595	794	3
por	99	162	112	173	595	794	3
tratamiento	117	162	166	173	595	794	3
preparadas	171	162	217	173	595	794	3
con	222	162	236	173	595	794	3
goma	241	162	264	173	595	794	3
guar	269	162	288	173	595	794	3
(1%),	48	174	68	185	595	794	3
aceite	72	174	95	185	595	794	3
(2%)	99	174	117	185	595	794	3
y	120	174	125	185	595	794	3
agua	128	174	149	185	595	794	3
destilada	152	174	189	185	595	794	3
(33%)	193	174	215	185	595	794	3
y	219	174	223	185	595	794	3
diferentes	227	174	268	185	595	794	3
pro-	271	174	288	185	595	794	3
porciones	48	186	87	197	595	794	3
de	91	186	101	197	595	794	3
las	105	186	116	197	595	794	3
harinas:	120	186	152	197	595	794	3
i)	156	186	161	197	595	794	3
pasta	165	186	187	197	595	794	3
enriquecida	191	186	238	197	595	794	3
con	242	186	256	197	595	794	3
HIA	260	186	274	197	595	794	3
en	278	186	288	197	595	794	3
concentración	48	198	105	210	595	794	3
20%	107	198	125	210	595	794	3
para	128	198	146	210	595	794	3
80%	149	198	167	210	595	794	3
de	170	198	179	210	595	794	3
ST,	182	198	194	210	595	794	3
(80ST:20HIA);	197	198	253	210	595	794	3
ii)	256	198	263	210	595	794	3
pasta	265	198	288	210	595	794	3
enriquecida	48	210	95	222	595	794	3
con	98	210	112	222	595	794	3
HIA	115	210	129	222	595	794	3
en	132	210	142	222	595	794	3
concentración	144	210	201	222	595	794	3
30%	204	210	221	222	595	794	3
para	224	210	242	222	595	794	3
70%	245	210	262	222	595	794	3
de	265	210	275	222	595	794	3
ST	278	210	288	222	595	794	3
(70ST:30HIA);	48	222	103	234	595	794	3
iii)	106	222	116	234	595	794	3
pasta	119	222	141	234	595	794	3
enriquecida	144	222	191	234	595	794	3
con	194	222	208	234	595	794	3
HAC	211	222	228	234	595	794	3
con	231	222	246	234	595	794	3
20%	249	222	266	234	595	794	3
para	269	222	288	234	595	794	3
80%	48	234	66	246	595	794	3
de	68	234	78	246	595	794	3
ST	80	234	90	246	595	794	3
(80ST:20HAC);	92	234	151	246	595	794	3
iv)	153	234	162	246	595	794	3
pasta	164	234	187	246	595	794	3
enriquecida	189	234	236	246	595	794	3
con	238	234	252	246	595	794	3
HAC	254	234	271	246	595	794	3
con	273	234	288	246	595	794	3
30%	48	246	66	258	595	794	3
para	68	246	86	258	595	794	3
70%	88	246	105	258	595	794	3
de	107	246	117	258	595	794	3
ST	119	246	129	258	595	794	3
(70ST:30HAC);	131	246	189	258	595	794	3
v)	191	246	198	258	595	794	3
pasta	200	246	223	258	595	794	3
con	225	246	239	258	595	794	3
100%	241	246	264	258	595	794	3
de	266	246	276	258	595	794	3
ST	278	246	288	258	595	794	3
(control).	48	259	84	270	595	794	3
Estas	86	259	108	270	595	794	3
proporciones	111	259	163	270	595	794	3
fueron	166	259	192	270	595	794	3
escogidas	195	259	234	270	595	794	3
tras	237	259	252	270	595	794	3
pruebas	255	259	288	270	595	794	3
preliminares	48	271	99	282	595	794	3
con	102	271	116	282	595	794	3
concentraciones	119	271	185	282	595	794	3
de	188	271	198	282	595	794	3
10,	201	271	214	282	595	794	3
20,	217	271	230	282	595	794	3
30,	233	271	246	282	595	794	3
40	249	271	259	282	595	794	3
y	263	271	267	282	595	794	3
50%	270	271	288	282	595	794	3
de	48	283	58	294	595	794	3
HAC	60	283	78	294	595	794	3
o	80	283	85	294	595	794	3
HAI.	87	283	103	294	595	794	3
Reston),	308	113	341	125	595	794	3
acidez	346	113	372	125	595	794	3
alcohólica	376	113	417	125	595	794	3
14	417	114	423	121	595	794	3
,	423	113	426	125	595	794	3
textura	430	113	460	125	595	794	3
con	464	113	479	125	595	794	3
medición	484	113	521	125	595	794	3
de	525	113	535	125	595	794	3
la	540	113	547	125	595	794	3
fuerza	308	125	333	136	595	794	3
en	337	125	347	136	595	794	3
Newtons	351	125	387	136	595	794	3
y	391	125	395	136	595	794	3
la	399	125	407	136	595	794	3
ruptura	411	125	442	136	595	794	3
en	446	125	456	136	595	794	3
milímetros	460	125	505	136	595	794	3
y	509	125	513	136	595	794	3
tensión	517	125	547	136	595	794	3
(Brookfield	308	136	352	148	595	794	3
CT3)	355	136	373	148	595	794	3
15	373	137	379	144	595	794	3
.	379	136	381	148	595	794	3
Los	48	302	62	313	595	794	3
ingredientes	64	302	114	313	595	794	3
secos	116	302	138	313	595	794	3
fueron	141	302	167	313	595	794	3
homogenizados	169	302	233	313	595	794	3
en	235	302	245	313	595	794	3
la	247	302	255	313	595	794	3
mezcla-	257	302	288	313	595	794	3
dora	48	314	67	326	595	794	3
por	70	314	84	326	595	794	3
4min	87	314	107	326	595	794	3
a	111	314	116	326	595	794	3
60rpm	119	314	147	326	595	794	3
con	150	314	164	326	595	794	3
el	168	314	175	326	595	794	3
objetivo	178	314	209	326	595	794	3
de	213	314	222	326	595	794	3
evitar	226	314	248	326	595	794	3
la	252	314	259	326	595	794	3
absor-	262	314	288	326	595	794	3
ción	48	326	65	338	595	794	3
de	68	326	78	338	595	794	3
agua	82	326	102	338	595	794	3
de	105	326	115	338	595	794	3
forma	119	326	143	338	595	794	3
no	147	326	157	338	595	794	3
uniforme	160	326	197	338	595	794	3
y	200	326	205	338	595	794	3
que	208	326	223	338	595	794	3
esto	227	326	244	338	595	794	3
provocara	247	326	288	338	595	794	3
que	48	338	63	350	595	794	3
la	67	338	74	350	595	794	3
pasta	78	338	100	350	595	794	3
se	104	338	113	350	595	794	3
quebrase.	116	338	155	350	595	794	3
Se	159	338	169	350	595	794	3
agregó	172	338	201	350	595	794	3
agua	204	338	224	350	595	794	3
destilada	228	338	265	350	595	794	3
a	268	338	273	350	595	794	3
65	277	338	288	350	595	794	3
°C	48	350	58	362	595	794	3
mezclada	61	350	100	362	595	794	3
con	103	350	117	362	595	794	3
goma	121	350	144	362	595	794	3
guar,	147	350	168	362	595	794	3
para	172	350	190	362	595	794	3
evitar	194	350	216	362	595	794	3
la	220	350	227	362	595	794	3
encapsulación	230	350	288	362	595	794	3
de	48	362	58	374	595	794	3
las	60	362	72	374	595	794	3
proteínas	74	362	112	374	595	794	3
y	115	362	119	374	595	794	3
minerales	121	362	161	374	595	794	3
por	164	362	177	374	595	794	3
los	180	362	191	374	595	794	3
fitatos	194	362	219	374	595	794	3
del	222	362	234	374	595	794	3
amaranto.	236	362	278	374	595	794	3
El	280	362	288	374	595	794	3
mezclado	48	375	86	386	595	794	3
duró	89	375	108	386	595	794	3
10min	110	375	136	386	595	794	3
a	138	375	143	386	595	794	3
180rpm.	146	375	180	386	595	794	3
De	183	375	193	386	595	794	3
este	196	375	213	386	595	794	3
proceso	215	375	246	386	595	794	3
se	249	375	258	386	595	794	3
obtuvo	260	375	288	386	595	794	3
una	48	387	64	398	595	794	3
masa	66	387	88	398	595	794	3
elástica	90	387	121	398	595	794	3
sin	123	387	135	398	595	794	3
pegajosidad	137	387	185	398	595	794	3
lista	188	387	205	398	595	794	3
para	207	387	226	398	595	794	3
el	228	387	235	398	595	794	3
amasado.	237	387	276	398	595	794	3
La	278	387	288	398	595	794	3
masa	48	399	70	410	595	794	3
fue	73	399	86	410	595	794	3
laminada	89	399	127	410	595	794	3
5	130	399	136	410	595	794	3
veces	139	399	161	410	595	794	3
para	164	399	182	410	595	794	3
moldearla	185	399	226	410	595	794	3
bien	230	399	247	410	595	794	3
y	250	399	254	410	595	794	3
4	258	399	263	410	595	794	3
veces	266	399	288	410	595	794	3
para	48	411	67	422	595	794	3
reducir	70	411	98	422	595	794	3
el	102	411	109	422	595	794	3
grosor	113	411	139	422	595	794	3
de	142	411	152	422	595	794	3
la	156	411	163	422	595	794	3
pasta	166	411	189	422	595	794	3
y	192	411	197	422	595	794	3
obtener	200	411	231	422	595	794	3
tallarines	235	411	273	422	595	794	3
es-	276	411	288	422	595	794	3
tándar	48	423	75	435	595	794	3
con	78	423	92	435	595	794	3
un	95	423	105	435	595	794	3
ancho	108	423	132	435	595	794	3
de	135	423	145	435	595	794	3
6mm	148	423	169	435	595	794	3
y	172	423	176	435	595	794	3
un	179	423	189	435	595	794	3
grosor	192	423	218	435	595	794	3
de	221	423	230	435	595	794	3
1mm.	233	423	256	435	595	794	3
Todo	259	423	278	435	595	794	3
lo	280	423	288	435	595	794	3
anterior	48	435	80	447	595	794	3
con	83	435	97	447	595	794	3
el	100	435	107	447	595	794	3
propósito	109	435	148	447	595	794	3
de	150	435	160	447	595	794	3
estandarizar	163	435	213	447	595	794	3
la	216	435	223	447	595	794	3
masa,	226	435	250	447	595	794	3
provocar	252	435	288	447	595	794	3
que	48	447	63	459	595	794	3
la	66	447	73	459	595	794	3
red	76	447	90	459	595	794	3
de	93	447	103	459	595	794	3
gluten	106	447	131	459	595	794	3
retenga	134	447	166	459	595	794	3
los	169	447	180	459	595	794	3
almidones	183	447	225	459	595	794	3
y	228	447	232	459	595	794	3
evitar	235	447	258	459	595	794	3
que	261	447	276	459	595	794	3
se	279	447	288	459	595	794	3
deshaga	48	459	82	471	595	794	3
la	86	459	93	471	595	794	3
pasta	96	459	118	471	595	794	3
al	122	459	129	471	595	794	3
momento	132	459	171	471	595	794	3
de	175	459	184	471	595	794	3
la	188	459	195	471	595	794	3
cocción	198	459	228	471	595	794	3
9,10	228	460	238	467	595	794	3
.	238	459	240	471	595	794	3
Después	243	459	277	471	595	794	3
la	280	459	288	471	595	794	3
pasta	48	472	71	483	595	794	3
fue	74	472	86	483	595	794	3
deshidratada	90	472	143	483	595	794	3
a	146	472	151	483	595	794	3
45	154	472	165	483	595	794	3
°C	168	472	178	483	595	794	3
por	181	472	195	483	595	794	3
12h	198	472	213	483	595	794	3
y	216	472	220	483	595	794	3
luego	224	472	246	483	595	794	3
secada	249	472	277	483	595	794	3
al	280	472	288	483	595	794	3
ambiente	48	484	86	495	595	794	3
por	89	484	103	495	595	794	3
6h	105	484	116	495	595	794	3
(23	118	484	131	495	595	794	3
°C	133	484	143	495	595	794	3
±3),	146	484	161	495	595	794	3
y	163	484	167	495	595	794	3
finalmente,	170	484	216	495	595	794	3
los	218	484	230	495	595	794	3
tallarines	232	484	270	495	595	794	3
fue-	272	484	288	495	595	794	3
ron	48	496	62	507	595	794	3
envasados	64	496	106	507	595	794	3
en	108	496	118	507	595	794	3
bolsas	120	496	146	507	595	794	3
de	148	496	158	507	595	794	3
polietileno	160	496	202	507	595	794	3
transparente	204	496	257	507	595	794	3
planas,	259	496	288	507	595	794	3
calibre	48	508	75	519	595	794	3
175	78	508	93	519	595	794	3
con	95	508	109	519	595	794	3
cierre	112	508	134	519	595	794	3
hermético.	137	508	179	519	595	794	3
Se	308	300	318	312	595	794	3
ejecutó	321	300	350	312	595	794	3
un	354	300	364	312	595	794	3
análisis	368	300	398	312	595	794	3
de	402	300	412	312	595	794	3
varianza	415	300	449	312	595	794	3
(ANDEVA)	453	300	492	312	595	794	3
para	495	300	514	312	595	794	3
evaluar	518	300	547	312	595	794	3
la	308	312	315	323	595	794	3
significancia	318	312	367	323	595	794	3
del	370	312	383	323	595	794	3
modelo	386	312	416	323	595	794	3
y	419	312	423	323	595	794	3
de	426	312	436	323	595	794	3
esta	439	312	456	323	595	794	3
manera	459	312	490	323	595	794	3
determinar	493	312	538	323	595	794	3
si	541	312	547	323	595	794	3
existen	308	323	336	335	595	794	3
diferencias	340	323	384	335	595	794	3
estadísticas	388	323	435	335	595	794	3
significativas	439	323	490	335	595	794	3
entre	495	323	516	335	595	794	3
las	520	323	531	335	595	794	3
ca-	536	323	547	335	595	794	3
racterísticas	308	335	357	346	595	794	3
analizadas	360	335	403	346	595	794	3
de	406	335	416	346	595	794	3
los	419	335	431	346	595	794	3
5	434	335	439	346	595	794	3
tratamientos.	443	335	497	346	595	794	3
También	500	335	535	346	595	794	3
se	539	335	547	346	595	794	3
utilizó	308	346	332	358	595	794	3
separación	335	346	378	358	595	794	3
de	381	346	391	358	595	794	3
medias	393	346	422	358	595	794	3
LsMeans	425	346	459	358	595	794	3
para	462	346	480	358	595	794	3
determinar	483	346	528	358	595	794	3
cuál	531	346	547	358	595	794	3
es	308	358	317	369	595	794	3
la	319	358	326	369	595	794	3
mejor	329	358	352	369	595	794	3
combinación	354	358	405	369	595	794	3
que	408	358	423	369	595	794	3
satisface	425	358	460	369	595	794	3
a	463	358	467	369	595	794	3
los	470	358	481	369	595	794	3
panelistas.	484	358	527	369	595	794	3
Los	48	527	62	539	595	794	3
análisis	63	527	93	539	595	794	3
fisicoquímicos	95	527	151	539	595	794	3
realizados	153	527	193	539	595	794	3
fueron	195	527	221	539	595	794	3
humedad	223	527	261	539	595	794	3
(AOAC	263	527	288	539	595	794	3
952.08);	48	539	81	551	595	794	3
cenizas	85	539	114	551	595	794	3
(11AOAC	118	539	153	551	595	794	3
923.03);	157	539	190	551	595	794	3
grasa	194	539	216	551	595	794	3
(AOAC	220	539	245	551	595	794	3
2003.06);	249	539	288	551	595	794	3
proteína	48	551	82	563	595	794	3
cruda	85	551	107	563	595	794	3
(AOAC	110	551	136	563	595	794	3
2001.11);	139	551	176	563	595	794	3
fibra	179	551	198	563	595	794	3
cruda	201	551	223	563	595	794	3
(AOAC	226	551	251	563	595	794	3
962.09);	254	551	288	563	595	794	3
hierro	48	563	72	575	595	794	3
y	75	563	79	575	595	794	3
calcio	82	563	104	575	595	794	3
(AOAC	107	563	132	575	595	794	3
985.35).	135	563	167	575	595	794	3
El	170	563	178	575	595	794	3
extracto	180	563	213	575	595	794	3
libre	216	563	234	575	595	794	3
de	236	563	246	575	595	794	3
nitrógeno	249	563	288	575	595	794	3
se	48	575	57	587	595	794	3
obtuvo	60	575	87	587	595	794	3
por	90	575	104	587	595	794	3
la	107	575	114	587	595	794	3
diferencia	117	575	156	587	595	794	3
entre	159	575	180	587	595	794	3
el	183	575	190	587	595	794	3
peso	193	575	211	587	595	794	3
de	214	575	224	587	595	794	3
la	227	575	234	587	595	794	3
muestra	237	575	270	587	595	794	3
y	273	575	278	587	595	794	3
la	280	575	288	587	595	794	3
suma	48	588	70	599	595	794	3
de	72	588	82	599	595	794	3
los	84	588	95	599	595	794	3
porcentajes	97	588	143	599	595	794	3
de	145	588	155	599	595	794	3
grasa,	156	588	181	599	595	794	3
fibra	183	588	201	599	595	794	3
cruda,	203	588	228	599	595	794	3
proteína	230	588	263	599	595	794	3
cruda	265	588	288	599	595	794	3
y	48	600	52	611	595	794	3
ceniza.	55	600	82	611	595	794	3
Este	84	600	102	611	595	794	3
cálculo	104	600	132	611	595	794	3
permite	135	600	166	611	595	794	3
obtener	169	600	200	611	595	794	3
la	203	600	210	611	595	794	3
cantidad	213	600	247	611	595	794	3
de	250	600	260	611	595	794	3
carbo-	263	600	288	611	595	794	3
hidratos	48	612	81	623	595	794	3
de	84	612	94	623	595	794	3
cada	96	612	115	623	595	794	3
producto	118	612	154	623	595	794	3
11	154	612	160	619	595	794	3
.	160	612	161	623	595	794	3
Para	164	612	182	623	595	794	3
el	185	612	192	623	595	794	3
análisis	195	612	224	623	595	794	3
de	227	612	237	623	595	794	3
actividad	240	612	275	623	595	794	3
de	278	612	288	623	595	794	3
agua	48	624	68	635	595	794	3
se	71	624	80	635	595	794	3
utilizó	82	624	106	635	595	794	3
equipo	109	624	136	635	595	794	3
AQUA	138	624	162	635	595	794	3
LAB®	164	624	185	635	595	794	3
modelo	188	624	218	635	595	794	3
3	220	624	225	635	595	794	3
TE.	228	624	240	635	595	794	3
La	242	624	252	635	595	794	3
muestra	254	624	288	635	595	794	3
utilizada	48	636	82	647	595	794	3
en	85	636	95	647	595	794	3
cada	98	636	117	647	595	794	3
unidad	120	636	147	647	595	794	3
experimental	150	636	203	647	595	794	3
por	206	636	219	647	595	794	3
triplicado	222	636	260	647	595	794	3
fue	263	636	275	647	595	794	3
de	278	636	288	647	595	794	3
5.5±0.5g.	48	648	84	660	595	794	3
A	87	648	93	660	595	794	3
temperatura	96	648	146	660	595	794	3
promedio	149	648	187	660	595	794	3
de	190	648	200	660	595	794	3
24	203	648	213	660	595	794	3
°C	216	648	226	660	595	794	3
con	229	648	243	660	595	794	3
un	246	648	256	660	595	794	3
tiempo	259	648	288	660	595	794	3
promedio	48	660	87	672	595	794	3
de	89	660	99	672	595	794	3
lectura	101	660	129	672	595	794	3
por	132	660	145	672	595	794	3
muestra	148	660	182	672	595	794	3
de	184	660	194	672	595	794	3
3min.	196	660	218	672	595	794	3
Los	48	679	62	691	595	794	3
análisis	67	679	97	691	595	794	3
microbiológicos	102	679	166	691	595	794	3
realizados	171	679	213	691	595	794	3
fueron	217	679	244	691	595	794	3
mesófilos	249	679	288	691	595	794	3
aerobios	48	691	83	703	595	794	3
y	86	691	90	703	595	794	3
coliformes	93	691	136	703	595	794	3
totales	139	691	167	703	595	794	3
12	167	692	173	699	595	794	3
.	173	691	175	703	595	794	3
Los	178	691	191	703	595	794	3
análisis	194	691	225	703	595	794	3
de	228	691	238	703	595	794	3
calidad	241	691	270	703	595	794	3
eje-	273	691	288	703	595	794	3
cutados:	48	704	83	715	595	794	3
cocción	87	704	117	715	595	794	3
13	117	704	123	711	595	794	3
con	127	704	142	715	595	794	3
los	146	704	158	715	595	794	3
parámetros	162	704	210	715	595	794	3
evaluados	215	704	256	715	595	794	3
de	260	704	270	715	595	794	3
au-	275	704	288	715	595	794	3
mento	48	716	75	727	595	794	3
de	77	716	87	727	595	794	3
peso,	90	716	112	727	595	794	3
aumento	114	716	151	727	595	794	3
de	154	716	163	727	595	794	3
volumen	166	716	201	727	595	794	3
y	204	716	208	727	595	794	3
tiempo	211	716	240	727	595	794	3
de	242	716	252	727	595	794	3
cocción;	255	716	288	727	595	794	3
gelatinización,	48	728	107	739	595	794	3
color	111	728	131	739	595	794	3
(Colorflex®,	135	728	182	739	595	794	3
modelo	185	728	216	739	595	794	3
45/0	220	728	240	739	595	794	3
HunterLab	244	728	288	739	595	794	3
Posteriormente	308	155	370	167	595	794	3
se	374	155	383	167	595	794	3
realizó	387	155	413	167	595	794	3
el	417	155	424	167	595	794	3
análisis	428	155	458	167	595	794	3
sensorial	462	155	499	167	595	794	3
afectivo	503	155	534	167	595	794	3
de	538	155	547	167	595	794	3
aceptación	308	167	351	178	595	794	3
(escala	354	167	382	178	595	794	3
hedónica	384	167	421	178	595	794	3
de	423	167	433	178	595	794	3
9	436	167	441	178	595	794	3
puntos),	443	167	476	178	595	794	3
donde	479	167	504	178	595	794	3
el	507	167	514	178	595	794	3
nivel	516	167	535	178	595	794	3
de	538	167	547	178	595	794	3
aceptabilidad	308	178	362	190	595	794	3
se	366	178	374	190	595	794	3
da	378	178	388	190	595	794	3
dentro	391	178	418	190	595	794	3
del	422	178	434	190	595	794	3
rango	437	178	461	190	595	794	3
1	465	178	470	190	595	794	3
“me	473	178	490	190	595	794	3
disgusta	494	178	528	190	595	794	3
mu-	531	178	547	190	595	794	3
chísimo”	308	190	343	201	595	794	3
y	346	190	350	201	595	794	3
9	352	190	358	201	595	794	3
“me	360	190	377	201	595	794	3
gusta	380	190	402	201	595	794	3
muchísimo”.	405	190	455	201	595	794	3
Este	458	190	475	201	595	794	3
ensayo	477	190	506	201	595	794	3
contó	508	190	531	201	595	794	3
con	533	190	547	201	595	794	3
un	308	201	318	213	595	794	3
panel	321	201	343	213	595	794	3
de	346	201	355	213	595	794	3
25	358	201	368	213	595	794	3
personas	371	201	407	213	595	794	3
no	410	201	420	213	595	794	3
entrenadas	423	201	468	213	595	794	3
seleccionadas	471	201	526	213	595	794	3
para	529	201	547	213	595	794	3
cada	308	213	327	224	595	794	3
repetición	330	213	370	224	595	794	3
(3	373	213	381	224	595	794	3
veces).	384	213	411	224	595	794	3
Los	414	213	427	224	595	794	3
panelistas	431	213	472	224	595	794	3
no	475	213	485	224	595	794	3
recibieron	489	213	529	224	595	794	3
nin-	532	213	547	224	595	794	3
gún	308	224	323	236	595	794	3
tipo	327	224	342	236	595	794	3
de	345	224	355	236	595	794	3
entrenamiento	358	224	418	236	595	794	3
para	421	224	440	236	595	794	3
desarrollar	443	224	487	236	595	794	3
la	490	224	497	236	595	794	3
prueba.	500	224	531	236	595	794	3
Los	534	224	547	236	595	794	3
tratamientos	308	236	360	247	595	794	3
fueron	363	236	389	247	595	794	3
evaluados	392	236	432	247	595	794	3
después	435	236	468	247	595	794	3
del	470	236	483	247	595	794	3
proceso	485	236	517	247	595	794	3
de	519	236	529	247	595	794	3
coc-	531	236	547	247	595	794	3
ción	308	247	324	259	595	794	3
sirviendo	328	247	364	259	595	794	3
a	367	247	372	259	595	794	3
cada	375	247	394	259	595	794	3
panelista	398	247	435	259	595	794	3
(sin	438	247	452	259	595	794	3
aderezos	456	247	491	259	595	794	3
y	495	247	499	259	595	794	3
acompaña-	502	247	547	259	595	794	3
miento	308	259	336	270	595	794	3
de	339	259	349	270	595	794	3
otro	352	259	369	270	595	794	3
tipo	372	259	387	270	595	794	3
de	390	259	400	270	595	794	3
alimentos).	403	259	448	270	595	794	3
Los	451	259	464	270	595	794	3
atributos	467	259	504	270	595	794	3
evaluados	507	259	547	270	595	794	3
fueron:	308	270	336	282	595	794	3
apariencia,	340	270	384	282	595	794	3
olor,	387	270	406	282	595	794	3
color,	409	270	431	282	595	794	3
sabor,	435	270	460	282	595	794	3
textura	464	270	492	282	595	794	3
y	496	270	500	282	595	794	3
aceptación	504	270	547	282	595	794	3
general.	308	282	340	293	595	794	3
RESULTADOS	332	406	403	419	595	794	3
En	308	432	318	444	595	794	3
la	321	432	328	444	595	794	3
Tabla	331	432	353	444	595	794	3
1	355	432	360	444	595	794	3
se	363	432	372	444	595	794	3
observa	374	432	406	444	595	794	3
la	408	432	416	444	595	794	3
composición	418	432	468	444	595	794	3
química	471	432	503	444	595	794	3
de	505	432	515	444	595	794	3
las	518	432	529	444	595	794	3
ma-	532	432	547	444	595	794	3
terias	308	444	330	455	595	794	3
primas	335	444	363	455	595	794	3
utilizadas	367	444	405	455	595	794	3
y	409	444	414	455	595	794	3
formulaciones	418	444	475	455	595	794	3
de	479	444	489	455	595	794	3
tallarines.	493	444	533	455	595	794	3
En	537	444	547	455	595	794	3
las	308	455	319	467	595	794	3
formulaciones	322	455	379	467	595	794	3
de	382	455	392	467	595	794	3
tallarines,	394	455	434	467	595	794	3
se	437	455	446	467	595	794	3
puede	449	455	473	467	595	794	3
inferir	476	455	500	467	595	794	3
que	503	455	518	467	595	794	3
el	521	455	528	467	595	794	3
con-	530	455	547	467	595	794	3
tenido	308	467	333	478	595	794	3
de	336	467	346	478	595	794	3
fibra	350	467	368	478	595	794	3
saludable	371	467	410	478	595	794	3
incrementó	414	467	460	478	595	794	3
en	463	467	473	478	595	794	3
más	476	467	493	478	595	794	3
de	496	467	506	478	595	794	3
4,8	509	467	522	478	595	794	3
veces	526	467	547	478	595	794	3
cuando	308	478	337	490	595	794	3
fue	339	478	352	490	595	794	3
comparado	354	478	400	490	595	794	3
con	402	478	416	490	595	794	3
el	418	478	425	490	595	794	3
control	428	478	456	490	595	794	3
con	458	478	472	490	595	794	3
la	475	478	482	490	595	794	3
adición	484	478	513	490	595	794	3
de	515	478	525	490	595	794	3
ama-	527	478	547	490	595	794	3
ranto	308	490	330	501	595	794	3
a	332	490	337	501	595	794	3
la	338	490	346	501	595	794	3
formulación.	348	490	398	501	595	794	3
No	400	490	411	501	595	794	3
hubo	413	490	433	501	595	794	3
diferencia	435	490	475	501	595	794	3
significativa	477	490	524	501	595	794	3
entre	526	490	547	501	595	794	3
80ST:20HAC	308	501	359	513	595	794	3
y	362	501	366	513	595	794	3
70ST:30HIA.	369	501	418	513	595	794	3
El	420	501	428	513	595	794	3
incremento	431	501	477	513	595	794	3
de	480	501	489	513	595	794	3
grasa	492	501	515	513	595	794	3
fue	518	501	530	513	595	794	3
sig-	533	501	547	513	595	794	3
nificativo	308	513	344	524	595	794	3
en	346	513	356	524	595	794	3
comparación	358	513	410	524	595	794	3
de	413	513	422	524	595	794	3
los	425	513	436	524	595	794	3
tallarines	438	513	476	524	595	794	3
control,	478	513	509	524	595	794	3
mientras	511	513	547	524	595	794	3
que	308	524	323	536	595	794	3
los	326	524	337	536	595	794	3
tallarines	340	524	378	536	595	794	3
con	380	524	395	536	595	794	3
amaranto	397	524	437	536	595	794	3
70ST:30HIA	440	524	487	536	595	794	3
y	490	524	494	536	595	794	3
70ST:30HAC	497	524	547	536	595	794	3
no	308	536	318	547	595	794	3
presentaron	322	536	371	547	595	794	3
diferencias	375	536	418	547	595	794	3
significativas,	422	536	476	547	595	794	3
aunque	480	536	510	547	595	794	3
tuvieron	514	536	547	547	595	794	3
un	308	547	318	559	595	794	3
incremento	322	547	368	559	595	794	3
de	371	547	381	559	595	794	3
2,8	385	547	398	559	595	794	3
veces	401	547	423	559	595	794	3
y	427	547	431	559	595	794	3
2,9	434	547	447	559	595	794	3
veces,	451	547	475	559	595	794	3
respectivamente,	478	547	547	559	595	794	3
más	308	559	325	570	595	794	3
grasa	328	559	351	570	595	794	3
cuando	354	559	383	570	595	794	3
fue	387	559	399	570	595	794	3
comparado	402	559	448	570	595	794	3
con	451	559	466	570	595	794	3
el	469	559	476	570	595	794	3
control.	479	559	509	570	595	794	3
Mientras	512	559	547	570	595	794	3
los	308	570	319	582	595	794	3
tallarines	322	570	360	582	595	794	3
80ST:20HAC	363	570	414	582	595	794	3
y	417	570	421	582	595	794	3
80ST:20HIA	424	570	472	582	595	794	3
obtuvieron	475	570	518	582	595	794	3
un	521	570	532	582	595	794	3
au-	535	570	547	582	595	794	3
mento	308	582	334	593	595	794	3
de	336	582	346	593	595	794	3
1,9	348	582	361	593	595	794	3
veces	363	582	385	593	595	794	3
de	387	582	397	593	595	794	3
grasa,	400	582	424	593	595	794	3
los	427	582	438	593	595	794	3
cuales	441	582	466	593	595	794	3
no	468	582	479	593	595	794	3
tuvieron	481	582	514	593	595	794	3
diferen-	516	582	547	593	595	794	3
cias	308	593	323	605	595	794	3
significativas	326	593	377	605	595	794	3
entre	380	593	401	605	595	794	3
ellos.	404	593	424	605	595	794	3
El	427	593	434	605	595	794	3
contenido	437	593	477	605	595	794	3
de	479	593	489	605	595	794	3
proteína	492	593	526	605	595	794	3
tam-	528	593	547	605	595	794	3
bién	308	605	325	617	595	794	3
incrementó	328	605	374	617	595	794	3
significativamente.	377	605	452	617	595	794	3
El	455	605	463	617	595	794	3
control	466	605	494	617	595	794	3
tuvo	497	605	515	617	595	794	3
13,18%	518	605	547	617	595	794	3
de	308	617	318	628	595	794	3
proteína,	320	617	356	628	595	794	3
el	359	617	366	628	595	794	3
tratamiento	369	617	417	628	595	794	3
80ST:20HIA	419	617	467	628	595	794	3
no	470	617	480	628	595	794	3
fue	482	617	495	628	595	794	3
significativo,	498	617	547	628	595	794	3
mientras	308	628	344	640	595	794	3
que	347	628	362	640	595	794	3
los	365	628	376	640	595	794	3
tallarines	379	628	417	640	595	794	3
de	420	628	429	640	595	794	3
70ST:30HAC	432	628	483	640	595	794	3
tuvieron	486	628	519	640	595	794	3
el	522	628	529	640	595	794	3
ma-	532	628	547	640	595	794	3
yor	308	640	320	651	595	794	3
incremento	323	640	369	651	595	794	3
de	372	640	382	651	595	794	3
proteína	384	640	418	651	595	794	3
(14,90%),	421	640	459	651	595	794	3
cuando	461	640	491	651	595	794	3
fue	494	640	506	651	595	794	3
compara-	509	640	547	651	595	794	3
do	308	651	318	663	595	794	3
con	320	651	335	663	595	794	3
la	337	651	344	663	595	794	3
pasta	347	651	369	663	595	794	3
control.	371	651	402	663	595	794	3
El	308	670	315	681	595	794	3
tratamiento	320	670	368	681	595	794	3
con	372	670	386	681	595	794	3
mayor	391	670	416	681	595	794	3
contenido	420	670	460	681	595	794	3
de	464	670	474	681	595	794	3
extracto	478	670	511	681	595	794	3
libre	515	670	533	681	595	794	3
de	538	670	547	681	595	794	3
nitrógeno	308	681	347	693	595	794	3
fue	351	681	364	693	595	794	3
el	369	681	376	693	595	794	3
control	380	681	409	693	595	794	3
con	413	681	427	693	595	794	3
74,73%.	432	681	463	693	595	794	3
El	467	681	475	693	595	794	3
que	479	681	494	693	595	794	3
tuvo	499	681	516	693	595	794	3
menor	521	681	547	693	595	794	3
valor	308	693	328	704	595	794	3
fue	331	693	344	704	595	794	3
el	347	693	354	704	595	794	3
tratamiento	357	693	405	704	595	794	3
70ST:30HAC	409	693	459	704	595	794	3
con	462	693	477	704	595	794	3
69,03%,	480	693	513	704	595	794	3
seguido	516	693	547	704	595	794	3
por	308	704	321	716	595	794	3
80ST:20HIA	329	704	377	716	595	794	3
con	384	704	398	716	595	794	3
70,53%.	406	704	437	716	595	794	3
Mientras	445	704	480	716	595	794	3
que	487	704	502	716	595	794	3
no	509	704	519	716	595	794	3
hubo	527	704	547	716	595	794	3
diferencia	308	716	347	727	595	794	3
significativa	350	716	397	727	595	794	3
entre	400	716	421	727	595	794	3
los	424	716	435	727	595	794	3
tratamientos	438	716	491	727	595	794	3
70ST:30HIA	493	716	540	727	595	794	3
y	543	716	547	727	595	794	3
80ST:20HAC.	308	728	360	739	595	794	3
192	566	63	584	76	595	794	3
Rev	48	43	61	54	595	794	4
Esp	63	43	76	54	595	794	4
Nutr	78	43	95	54	595	794	4
Hum	97	43	115	54	595	794	4
Diet.	117	43	133	54	595	794	4
2016;	135	43	156	54	595	794	4
20(3):	158	43	179	54	595	794	4
190	181	43	195	54	595	794	4
-	197	43	200	54	595	794	4
197	202	43	215	54	595	794	4
Calidad	48	65	74	74	595	794	4
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	4
microbiológica	127	65	180	74	595	794	4
y	182	65	185	74	595	794	4
sensorial	187	65	219	74	595	794	4
de	221	65	230	74	595	794	4
tallarines	232	65	265	74	595	794	4
producidos	267	65	307	74	595	794	4
con	309	65	321	74	595	794	4
sustitución	323	65	363	74	595	794	4
parcial	365	65	389	74	595	794	4
de	391	65	399	74	595	794	4
sémola	401	65	427	74	595	794	4
de	429	65	438	74	595	794	4
trigo	440	65	457	74	595	794	4
por	459	65	471	74	595	794	4
harina	473	65	495	74	595	794	4
de	497	65	506	74	595	794	4
amaranto	508	65	543	74	595	794	4
Tabla	59	121	81	133	595	794	4
1.	84	121	90	133	595	794	4
Composición	93	121	144	133	595	794	4
de	147	121	156	133	595	794	4
las	159	121	170	133	595	794	4
materias	173	121	208	133	595	794	4
primas	211	121	239	133	595	794	4
y	241	121	245	133	595	794	4
composición	248	121	298	133	595	794	4
de	300	121	310	133	595	794	4
las	312	121	324	133	595	794	4
cinco	326	121	347	133	595	794	4
formulaciones	349	121	406	133	595	794	4
de	408	121	418	133	595	794	4
tallarines.	420	121	460	133	595	794	4
Datos	59	133	82	144	595	794	4
en	85	133	95	144	595	794	4
base	97	133	116	144	595	794	4
seca	118	133	136	144	595	794	4
(g/100	138	133	167	144	595	794	4
g).	169	133	179	144	595	794	4
Muestra	109	160	140	171	595	794	4
Humedad	192	160	229	171	595	794	4
Ceniza	254	160	280	171	595	794	4
Fibra	314	160	334	171	595	794	4
Grasa	370	160	392	171	595	794	4
Proteína	422	160	455	171	595	794	4
ELN	486	160	502	171	595	794	4
Materias	68	175	101	187	595	794	4
primas	104	175	131	187	595	794	4
ST	68	190	78	201	595	794	4
11,47±0,02	187	188	230	199	595	794	4
a	230	189	232	195	595	794	4
2,41±0,21	243	188	281	199	595	794	4
a	281	189	284	195	595	794	4
0,12±0,01	300	188	339	199	595	794	4
c	339	189	341	195	595	794	4
0,47±0,11	357	188	395	199	595	794	4
b	395	189	398	195	595	794	4
13,34±0,09	414	188	457	199	595	794	4
c	457	189	459	195	595	794	4
72,19±0,71	470	188	513	199	595	794	4
c	513	189	515	195	595	794	4
HAC	68	205	84	216	595	794	4
2,95±0,11	187	203	225	214	595	794	4
b	225	203	228	210	595	794	4
2,89±0,04	243	203	283	214	595	794	4
a	283	203	285	210	595	794	4
6,01±0,03	300	203	339	214	595	794	4
a	339	203	342	210	595	794	4
7,57±0,23	357	203	395	214	595	794	4
a	395	203	397	210	595	794	4
19,02±0,28	414	203	457	214	595	794	4
a	457	203	460	210	595	794	4
61,56±0,63	470	203	514	214	595	794	4
a	514	203	517	210	595	794	4
HIA	68	220	82	231	595	794	4
8,47±0,05	187	218	226	228	595	794	4
2,17±0,05	243	218	282	228	595	794	4
4,31±0,21	300	218	338	228	595	794	4
6,73±0,28	357	218	395	228	595	794	4
b	457	218	460	225	595	794	4
15,78±0,46	414	218	457	228	595	794	4
62,53±0,21	470	218	513	228	595	794	4
b	513	218	516	225	595	794	4
Control	68	250	96	260	595	794	4
(ST)	99	250	113	260	595	794	4
7,80±0,83	187	247	226	258	595	794	4
b	226	248	229	254	595	794	4
1,06±0,17	243	247	282	258	595	794	4
c	282	248	284	254	595	794	4
0,16±0,02	300	247	339	258	595	794	4
d	339	248	342	254	595	794	4
1,08±0,17	357	247	395	258	595	794	4
c	395	248	398	254	595	794	4
13,18±0,14	414	247	456	258	595	794	4
d	456	248	459	254	595	794	4
74,73±0,84	470	247	513	258	595	794	4
a	513	248	516	254	595	794	4
70ST:30HAC	68	264	116	275	595	794	4
b	225	263	228	269	595	794	4
7,74±0,39	187	262	225	273	595	794	4
1,66±0,08	243	262	283	273	595	794	4
1,48±0,26	300	262	339	273	595	794	4
3,20±0,42	357	262	395	273	595	794	4
a	457	263	460	269	595	794	4
14,90±0,46	414	262	457	273	595	794	4
69,03±0,87	470	262	514	273	595	794	4
d	514	263	517	269	595	794	4
70ST:30HIA	68	279	113	290	595	794	4
6,79±0,17	187	277	225	288	595	794	4
c	225	278	227	284	595	794	4
1,33±0,02	243	277	282	288	595	794	4
b	282	278	285	284	595	794	4
1,14±0,25	300	277	338	288	595	794	4
b	338	278	341	284	595	794	4
3,04±0,13	357	277	395	288	595	794	4
a	395	278	398	284	595	794	4
13,69±0,09	414	277	458	288	595	794	4
c	458	278	460	284	595	794	4
72,24±0,23	470	277	513	288	595	794	4
b	513	278	516	284	595	794	4
80ST:20HAC	68	294	116	305	595	794	4
8,85±0,41	187	292	226	303	595	794	4
a	226	292	229	299	595	794	4
1,26±0,04	243	292	282	303	595	794	4
b	282	292	285	299	595	794	4
1,09±0,19	300	292	339	303	595	794	4
b	339	292	342	299	595	794	4
2,06±0,13	357	292	396	303	595	794	4
b	396	292	398	299	595	794	4
14,21±0,06	414	292	457	303	595	794	4
b	457	292	460	299	595	794	4
70,53±0,74	470	292	513	303	595	794	4
c	513	292	516	299	595	794	4
80ST:20HIA	68	309	113	320	595	794	4
7,59±0,21	187	307	225	317	595	794	4
b	225	307	228	314	595	794	4
1,20±0,02	243	307	282	317	595	794	4
c	282	307	284	314	595	794	4
0,77±0,09	300	307	339	317	595	794	4
c	339	307	341	314	595	794	4
2,01±0,69	357	307	396	317	595	794	4
b	396	307	399	314	595	794	4
13,54±0,15	414	307	457	317	595	794	4
d	457	307	460	314	595	794	4
71,91±0,92	470	307	513	317	595	794	4
b	513	307	516	314	595	794	4
c	226	218	228	225	595	794	4
b	282	218	285	225	595	794	4
b	338	218	341	225	595	794	4
a	395	218	398	225	595	794	4
Formulaciones	68	235	126	246	595	794	4
de	128	235	137	246	595	794	4
tallarines	140	235	177	246	595	794	4
a	283	263	286	269	595	794	4
a	339	263	342	269	595	794	4
a	395	263	398	269	595	794	4
Promedios	113	334	154	345	595	794	4
con	157	334	171	345	595	794	4
diferente	173	334	208	345	595	794	4
letra	211	334	229	345	595	794	4
en	232	334	241	345	595	794	4
la	244	334	251	345	595	794	4
misma	253	334	280	345	595	794	4
columna	282	334	316	345	595	794	4
son	319	334	333	345	595	794	4
significativamente	335	334	407	345	595	794	4
diferentes	409	334	449	345	595	794	4
(p<0,05).	451	334	486	345	595	794	4
HAC:	104	347	123	358	595	794	4
harina	125	347	151	358	595	794	4
de	153	347	163	358	595	794	4
amaranto	165	347	204	358	595	794	4
crudo;	206	347	231	358	595	794	4
HIA:	234	347	250	358	595	794	4
harina	252	347	278	358	595	794	4
integral	280	347	311	358	595	794	4
de	313	347	323	358	595	794	4
amaranto;	325	347	366	358	595	794	4
ST:	369	347	381	358	595	794	4
sémola	383	347	411	358	595	794	4
de	414	347	423	358	595	794	4
trigo;	426	347	447	358	595	794	4
ELN:	104	360	122	371	595	794	4
extracto	124	360	156	371	595	794	4
libre	159	360	176	371	595	794	4
de	179	360	188	371	595	794	4
nitrógeno.	191	360	231	371	595	794	4
a-d	104	334	111	341	595	794	4
En	48	407	59	418	595	794	4
las	62	407	74	418	595	794	4
cenizas	77	407	107	418	595	794	4
se	110	407	119	418	595	794	4
puede	123	407	148	418	595	794	4
observar	151	407	186	418	595	794	4
que	190	407	205	418	595	794	4
hubo	209	407	229	418	595	794	4
un	233	407	244	418	595	794	4
incremen-	247	407	288	418	595	794	4
to	48	419	56	431	595	794	4
en	60	419	70	431	595	794	4
comparación	74	419	126	431	595	794	4
del	130	419	142	431	595	794	4
control	146	419	175	431	595	794	4
con	179	419	193	431	595	794	4
diferencia	197	419	236	431	595	794	4
significativa	240	419	288	431	595	794	4
entre	48	431	70	443	595	794	4
70ST:30HAC,	76	431	128	443	595	794	4
70ST:30HIA	134	431	181	443	595	794	4
y	187	431	192	443	595	794	4
80ST:20HAC.	198	431	250	443	595	794	4
El	256	431	264	443	595	794	4
aná-	270	431	288	443	595	794	4
lisis	48	444	63	455	595	794	4
de	67	444	77	455	595	794	4
minerales	81	444	120	455	595	794	4
se	124	444	133	455	595	794	4
realizó	137	444	163	455	595	794	4
en	167	444	177	455	595	794	4
relación	181	444	213	455	595	794	4
con	217	444	231	455	595	794	4
los	235	444	246	455	595	794	4
tallarines	250	444	288	455	595	794	4
100%	48	456	71	467	595	794	4
ST,	76	456	88	467	595	794	4
80ST:20HIA	93	456	141	467	595	794	4
y	146	456	150	467	595	794	4
70ST:30HAC.	155	456	207	467	595	794	4
Los	212	456	226	467	595	794	4
tallarines	230	456	268	467	595	794	4
ela-	273	456	288	467	595	794	4
borados	48	468	81	480	595	794	4
con	86	468	100	480	595	794	4
harina	105	468	131	480	595	794	4
de	136	468	146	480	595	794	4
amaranto	151	468	191	480	595	794	4
presentaron	196	468	245	480	595	794	4
un	250	468	260	480	595	794	4
incre-	265	468	288	480	595	794	4
mento	48	480	74	492	595	794	4
en	78	480	88	492	595	794	4
minerales	91	480	131	492	595	794	4
de	134	480	144	492	595	794	4
50%.	148	480	167	492	595	794	4
El	171	480	178	492	595	794	4
contenido	182	480	221	492	595	794	4
de	225	480	234	492	595	794	4
hierro	238	480	262	492	595	794	4
se	265	480	274	492	595	794	4
in-	278	480	288	492	595	794	4
crementó	48	493	87	504	595	794	4
170%:	91	493	115	504	595	794	4
control	119	493	148	504	595	794	4
0,94±0,06mg/100g;	152	493	236	504	595	794	4
80ST:20HIA	240	493	288	504	595	794	4
2,37±0,59mg/100g;	48	505	130	516	595	794	4
70ST:30HAC	133	505	183	516	595	794	4
2,54±0,42mg/100g.	186	505	267	516	595	794	4
Para	269	505	288	516	595	794	4
el	48	517	55	529	595	794	4
calcio	58	517	80	529	595	794	4
se	82	517	91	529	595	794	4
incrementó	94	517	139	529	595	794	4
142%,	142	517	166	529	595	794	4
pues	168	517	187	529	595	794	4
el	190	517	197	529	595	794	4
control	199	517	228	529	595	794	4
presentó	230	517	265	529	595	794	4
valor	268	517	288	529	595	794	4
de	48	530	58	541	595	794	4
16,90±1,64mg/100g;	60	530	148	541	595	794	4
80ST:20HIA	150	530	198	541	595	794	4
38,93±1,03mg/100g;	200	530	288	541	595	794	4
70ST:30HAC	48	542	98	553	595	794	4
40,93±2,34mg/100g.	101	542	187	553	595	794	4
No	189	542	200	553	595	794	4
hubo	202	542	223	553	595	794	4
diferencia	225	542	264	553	595	794	4
signi-	266	542	288	553	595	794	4
ficativa	48	554	77	566	595	794	4
(p<0,05)	79	554	113	566	595	794	4
entre	115	554	136	566	595	794	4
el	138	554	145	566	595	794	4
aporte	147	554	173	566	595	794	4
de	175	554	185	566	595	794	4
minerales	187	554	227	566	595	794	4
de	229	554	239	566	595	794	4
dos	241	554	255	566	595	794	4
concen-	257	554	288	566	595	794	4
traciones	48	566	85	578	595	794	4
de	88	566	98	578	595	794	4
amaranto.	101	566	142	578	595	794	4
Cuando	145	566	176	578	595	794	4
fue	179	566	192	578	595	794	4
comparado	195	566	240	578	595	794	4
con	243	566	258	578	595	794	4
el	261	566	268	578	595	794	4
con-	271	566	288	578	595	794	4
trol,	48	579	65	590	595	794	4
las	67	579	79	590	595	794	4
formulaciones	81	579	138	590	595	794	4
presentaron	140	579	190	590	595	794	4
diferencia	192	579	231	590	595	794	4
significativa.	234	579	283	590	595	794	4
Para	48	598	67	609	595	794	4
la	68	598	76	609	595	794	4
actividad	78	598	114	609	595	794	4
de	116	598	125	609	595	794	4
agua	127	598	147	609	595	794	4
se	149	598	158	609	595	794	4
observó	160	598	191	609	595	794	4
que	193	598	208	609	595	794	4
no	210	598	220	609	595	794	4
hubo	222	598	242	609	595	794	4
diferencias	244	598	288	609	595	794	4
significativas	48	610	100	622	595	794	4
entre	103	610	125	622	595	794	4
bloques,	128	610	162	622	595	794	4
pero	166	610	184	622	595	794	4
sí	188	610	194	622	595	794	4
entre	197	610	219	622	595	794	4
tratamientos.	222	610	277	622	595	794	4
El	280	610	288	622	595	794	4
control,	48	623	79	634	595	794	4
80ST:20HIA	81	623	129	634	595	794	4
y	132	623	136	634	595	794	4
70ST:30HIA	138	623	186	634	595	794	4
obtuvieron	188	623	231	634	595	794	4
una	234	623	249	634	595	794	4
actividad	252	623	288	634	595	794	4
de	48	635	58	646	595	794	4
0,344	61	635	84	646	595	794	4
y	87	635	91	646	595	794	4
entre	94	635	115	646	595	794	4
estos	118	635	139	646	595	794	4
tres	142	635	158	646	595	794	4
tratamientos	160	635	213	646	595	794	4
no	216	635	226	646	595	794	4
existió	229	635	254	646	595	794	4
diferen-	257	635	288	646	595	794	4
cia	48	647	59	659	595	794	4
significativa.	62	647	111	659	595	794	4
Mientras	113	647	148	659	595	794	4
que	151	647	166	659	595	794	4
los	168	647	180	659	595	794	4
tratamientos	182	647	234	659	595	794	4
80ST:20HAC	237	647	288	659	595	794	4
y	48	659	52	671	595	794	4
70ST:30HIA	55	659	102	671	595	794	4
obtuvieron	104	659	148	671	595	794	4
un	150	659	160	671	595	794	4
valor	163	659	183	671	595	794	4
de	185	659	195	671	595	794	4
0,339	197	659	220	671	595	794	4
y	223	659	227	671	595	794	4
0,335.	229	659	254	671	595	794	4
El	256	659	264	671	595	794	4
coefi-	266	659	288	671	595	794	4
ciente	48	672	72	683	595	794	4
de	75	672	84	683	595	794	4
variación	87	672	123	683	595	794	4
fue	125	672	138	683	595	794	4
de	140	672	150	683	595	794	4
0.511%	153	672	182	683	595	794	4
con	184	672	199	683	595	794	4
un	201	672	211	683	595	794	4
R	214	672	220	683	595	794	4
2	220	672	222	679	595	794	4
de	225	672	235	683	595	794	4
86%.	237	672	257	683	595	794	4
Los	48	691	62	702	595	794	4
análisis	66	691	96	702	595	794	4
microbiológicos	100	691	163	702	595	794	4
realizados	166	691	207	702	595	794	4
para	211	691	230	702	595	794	4
los	233	691	245	702	595	794	4
cinco	249	691	269	702	595	794	4
tra-	273	691	288	702	595	794	4
tamientos	48	703	89	715	595	794	4
cumplieron	93	703	139	715	595	794	4
con	143	703	157	715	595	794	4
los	161	703	173	715	595	794	4
requisitos	177	703	216	715	595	794	4
establecidos	220	703	270	715	595	794	4
por	274	703	288	715	595	794	4
Ministerio	48	716	87	727	595	794	4
de	90	716	100	727	595	794	4
la	103	716	110	727	595	794	4
Salud	113	716	136	727	595	794	4
de	139	716	148	727	595	794	4
México	151	716	178	727	595	794	4
–	181	716	186	727	595	794	4
MINSA	188	716	215	727	595	794	4
16	215	716	221	723	595	794	4
,	221	716	223	727	595	794	4
siendo	226	716	252	727	595	794	4
el	255	716	262	727	595	794	4
límite	265	716	288	727	595	794	4
máximo	48	728	80	739	595	794	4
de	82	728	92	739	595	794	4
1000UFC/g	94	728	142	739	595	794	4
para	143	728	162	739	595	794	4
mesófilos	163	728	202	739	595	794	4
aerobios	203	728	238	739	595	794	4
y	239	728	244	739	595	794	4
100UFC/g	245	728	288	739	595	794	4
para	308	407	326	418	595	794	4
coliformes	331	407	373	418	595	794	4
totales.	377	407	407	418	595	794	4
Todas	411	407	435	418	595	794	4
las	439	407	451	418	595	794	4
muestras	455	407	493	418	595	794	4
presentaron	498	407	547	418	595	794	4
<1	308	419	318	430	595	794	4
log10	321	419	344	430	595	794	4
UFC/g	348	419	374	430	595	794	4
de	377	419	387	430	595	794	4
coliformes	391	419	432	430	595	794	4
totales,	436	419	466	430	595	794	4
valores	469	419	498	430	595	794	4
menores	501	419	537	430	595	794	4
al	540	419	547	430	595	794	4
máximo	308	431	340	442	595	794	4
legal	342	431	362	442	595	794	4
permitido,	364	431	406	442	595	794	4
cumpliendo	408	431	455	442	595	794	4
con	458	431	472	442	595	794	4
los	474	431	486	442	595	794	4
parámetros	488	431	535	442	595	794	4
de	538	431	547	442	595	794	4
calidad	308	443	337	455	595	794	4
sanitaria	339	443	374	455	595	794	4
e	377	443	382	455	595	794	4
inocuidad	384	443	423	455	595	794	4
alimentaria.	426	443	474	455	595	794	4
Al	476	443	484	455	595	794	4
respecto	487	443	521	455	595	794	4
de	524	443	533	455	595	794	4
los	536	443	547	455	595	794	4
mesófilos	308	455	346	467	595	794	4
aerobios,	349	455	385	467	595	794	4
los	388	455	399	467	595	794	4
tratamientos	402	455	454	467	595	794	4
se	457	455	466	467	595	794	4
encontraron	468	455	518	467	595	794	4
debajo	520	455	547	467	595	794	4
del	308	467	320	479	595	794	4
rango	323	467	347	479	595	794	4
que	351	467	365	479	595	794	4
es	369	467	378	479	595	794	4
3,7	381	467	393	479	595	794	4
log10	397	467	419	479	595	794	4
UFC/g.	423	467	451	479	595	794	4
El	454	467	462	479	595	794	4
conteo	465	467	493	479	595	794	4
de	496	467	506	479	595	794	4
mesófilos	509	467	547	479	595	794	4
aerobios	308	479	342	491	595	794	4
entre	345	479	367	491	595	794	4
los	370	479	381	491	595	794	4
tallarines	384	479	422	491	595	794	4
permaneció	425	479	472	491	595	794	4
entre	475	479	497	491	595	794	4
2,63±0,91	500	479	540	491	595	794	4
y	543	479	547	491	595	794	4
2,99±0,08	308	491	349	503	595	794	4
log	352	491	364	503	595	794	4
UFC/g	367	491	393	503	595	794	4
sin	395	491	407	503	595	794	4
significancia	409	491	459	503	595	794	4
estadística	461	491	504	503	595	794	4
(p<0,05).	506	491	542	503	595	794	4
El	308	510	315	522	595	794	4
comportamiento	318	510	385	522	595	794	4
de	387	510	397	522	595	794	4
la	399	510	407	522	595	794	4
pasta	409	510	431	522	595	794	4
durante	434	510	466	522	595	794	4
y	468	510	472	522	595	794	4
después	474	510	507	522	595	794	4
de	510	510	520	522	595	794	4
la	522	510	529	522	595	794	4
coc-	531	510	547	522	595	794	4
ción	308	523	324	534	595	794	4
es	327	523	335	534	595	794	4
un	338	523	348	534	595	794	4
parámetro	350	523	393	534	595	794	4
de	396	523	405	534	595	794	4
calidad	408	523	437	534	595	794	4
importante	439	523	484	534	595	794	4
para	486	523	505	534	595	794	4
los	507	523	519	534	595	794	4
consu-	521	523	547	534	595	794	4
midores	308	535	340	546	595	794	4
donde	344	535	369	546	595	794	4
se	373	535	381	546	595	794	4
observa	385	535	416	546	595	794	4
el	420	535	427	546	595	794	4
tiempo	431	535	459	546	595	794	4
de	462	535	472	546	595	794	4
cocción,	476	535	508	546	595	794	4
aumento	511	535	547	546	595	794	4
de	308	547	318	558	595	794	4
peso	321	547	340	558	595	794	4
y	344	547	348	558	595	794	4
aumento	352	547	388	558	595	794	4
de	392	547	401	558	595	794	4
volumen	405	547	440	558	595	794	4
(Tabla	443	547	468	558	595	794	4
2).	472	547	481	558	595	794	4
Los	485	547	499	558	595	794	4
valores	502	547	531	558	595	794	4
en-	535	547	547	558	595	794	4
contrados	308	559	348	570	595	794	4
para	351	559	369	570	595	794	4
el	372	559	379	570	595	794	4
aumento	381	559	418	570	595	794	4
de	420	559	430	570	595	794	4
peso	433	559	451	570	595	794	4
en	454	559	464	570	595	794	4
las	467	559	478	570	595	794	4
muestras	481	559	518	570	595	794	4
fueron	521	559	547	570	595	794	4
desde	308	571	332	582	595	794	4
51%	335	571	352	582	595	794	4
(70ST:30HIA)	356	571	409	582	595	794	4
hasta	412	571	435	582	595	794	4
66%	439	571	457	582	595	794	4
(control).	460	571	496	582	595	794	4
La	500	571	509	582	595	794	4
formula-	513	571	547	582	595	794	4
ción	308	583	324	594	595	794	4
70ST:30HIA	326	583	374	594	595	794	4
fue	376	583	388	594	595	794	4
la	391	583	398	594	595	794	4
única	400	583	422	594	595	794	4
en	424	583	434	594	595	794	4
que	436	583	451	594	595	794	4
la	453	583	461	594	595	794	4
ganancia	463	583	500	594	595	794	4
de	502	583	512	594	595	794	4
peso	514	583	533	594	595	794	4
fue	535	583	547	594	595	794	4
estadísticamente	308	595	377	606	595	794	4
diferente	379	595	415	606	595	794	4
a	418	595	423	606	595	794	4
comparación	426	595	478	606	595	794	4
del	481	595	493	606	595	794	4
control.	496	595	526	606	595	794	4
Para	529	595	547	606	595	794	4
el	308	607	315	619	595	794	4
aumento	318	607	354	619	595	794	4
de	357	607	367	619	595	794	4
volumen,	370	607	407	619	595	794	4
el	411	607	418	619	595	794	4
control	421	607	449	619	595	794	4
mostró	452	607	481	619	595	794	4
un	484	607	495	619	595	794	4
aumento	498	607	534	619	595	794	4
en	537	607	547	619	595	794	4
volumen	308	619	343	631	595	794	4
de	345	619	355	631	595	794	4
47%,	357	619	376	631	595	794	4
el	379	619	386	631	595	794	4
resto	388	619	408	631	595	794	4
de	411	619	421	631	595	794	4
los	423	619	434	631	595	794	4
tratamientos	437	619	489	631	595	794	4
obtuvieron	491	619	535	631	595	794	4
un	537	619	547	631	595	794	4
aumento	308	631	344	643	595	794	4
de	348	631	358	643	595	794	4
volumen	361	631	396	643	595	794	4
inferior,	400	631	431	643	595	794	4
mostrando	435	631	479	643	595	794	4
diferencia	483	631	522	643	595	794	4
signi-	526	631	547	643	595	794	4
ficativa	308	643	336	655	595	794	4
entre	340	643	361	655	595	794	4
ellos.	364	643	384	655	595	794	4
Respecto	388	643	424	655	595	794	4
al	428	643	435	655	595	794	4
tiempo	438	643	466	655	595	794	4
de	470	643	479	655	595	794	4
cocción	483	643	512	655	595	794	4
–que	516	643	535	655	595	794	4
es	539	643	547	655	595	794	4
definido	308	655	340	667	595	794	4
como	342	655	364	667	595	794	4
el	366	655	373	667	595	794	4
tiempo	375	655	404	667	595	794	4
necesario	406	655	444	667	595	794	4
para	446	655	465	667	595	794	4
desaparecer	467	655	516	667	595	794	4
el	518	655	525	667	595	794	4
color	527	655	547	667	595	794	4
blanco	308	667	335	679	595	794	4
en	338	667	348	679	595	794	4
el	350	667	358	679	595	794	4
eje	361	667	372	679	595	794	4
central	375	667	403	679	595	794	4
de	406	667	416	679	595	794	4
la	419	667	426	679	595	794	4
pasta	429	667	452	679	595	794	4
(parte	454	667	479	679	595	794	4
no	482	667	492	679	595	794	4
hidratada)	495	667	537	679	595	794	4
13	537	668	543	675	595	794	4
–	543	667	547	679	595	794	4
en	308	679	318	691	595	794	4
los	322	679	334	691	595	794	4
tratamientos,	338	679	393	691	595	794	4
hubo	397	679	417	691	595	794	4
diferencia	422	679	461	691	595	794	4
tanto	465	679	487	691	595	794	4
entre	491	679	513	691	595	794	4
harinas	517	679	547	691	595	794	4
agregadas	308	692	350	703	595	794	4
como	354	692	376	703	595	794	4
también	380	692	414	703	595	794	4
entre	418	692	439	703	595	794	4
tratamientos.	444	692	498	703	595	794	4
Se	502	692	512	703	595	794	4
observó	516	692	547	703	595	794	4
que	308	704	323	715	595	794	4
los	326	704	337	715	595	794	4
tallarines	340	704	378	715	595	794	4
70ST:30HAC	380	704	431	715	595	794	4
tardaron	434	704	469	715	595	794	4
más	472	704	489	715	595	794	4
tiempo	492	704	520	715	595	794	4
en	523	704	533	715	595	794	4
co-	536	704	547	715	595	794	4
cerse	308	716	329	727	595	794	4
(20min).	332	716	365	727	595	794	4
Seguido	367	716	400	727	595	794	4
por	402	716	416	727	595	794	4
el	419	716	426	727	595	794	4
tratamiento	429	716	477	727	595	794	4
80ST:20HAC	479	716	530	727	595	794	4
con	533	716	547	727	595	794	4
15,67min,	308	728	348	739	595	794	4
el	350	728	358	739	595	794	4
control	359	728	388	739	595	794	4
obtuvo	390	728	418	739	595	794	4
un	420	728	430	739	595	794	4
valor	432	728	452	739	595	794	4
de	454	728	464	739	595	794	4
12,33min	466	728	504	739	595	794	4
en	505	728	515	739	595	794	4
llegar	517	728	540	739	595	794	4
a	542	728	547	739	595	794	4
193	566	63	584	76	595	794	4
Rev	48	43	61	54	595	794	5
Esp	63	43	76	54	595	794	5
Nutr	78	43	95	54	595	794	5
Hum	97	43	115	54	595	794	5
Diet.	117	43	133	54	595	794	5
2016;	135	43	156	54	595	794	5
20(3):	158	43	179	54	595	794	5
190	181	43	195	54	595	794	5
-	197	43	200	54	595	794	5
197	202	43	215	54	595	794	5
Calidad	48	65	74	74	595	794	5
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	5
microbiológica	127	65	180	74	595	794	5
y	182	65	185	74	595	794	5
sensorial	187	65	219	74	595	794	5
de	221	65	230	74	595	794	5
tallarines	232	65	265	74	595	794	5
producidos	267	65	307	74	595	794	5
con	309	65	321	74	595	794	5
sustitución	323	65	363	74	595	794	5
parcial	365	65	389	74	595	794	5
de	391	65	399	74	595	794	5
sémola	401	65	427	74	595	794	5
de	429	65	438	74	595	794	5
trigo	440	65	457	74	595	794	5
por	459	65	471	74	595	794	5
harina	473	65	495	74	595	794	5
de	497	65	506	74	595	794	5
amaranto	508	65	543	74	595	794	5
Tabla	59	121	81	133	595	794	5
2.	84	121	90	133	595	794	5
Análisis	93	121	124	133	595	794	5
de	126	121	136	133	595	794	5
aumento	138	121	175	133	595	794	5
de	177	121	187	133	595	794	5
peso	189	121	208	133	595	794	5
(A.P.),	211	121	232	133	595	794	5
aumento	235	121	271	133	595	794	5
de	274	121	283	133	595	794	5
volumen	286	121	321	133	595	794	5
(A.V.),	323	121	345	133	595	794	5
tiempo	347	121	376	133	595	794	5
de	378	121	388	133	595	794	5
cocción	390	121	420	133	595	794	5
(T.C.),	422	121	444	133	595	794	5
acidez	446	121	471	133	595	794	5
alcohólica	474	121	514	133	595	794	5
(A.A.)	516	121	536	133	595	794	5
y	59	133	63	144	595	794	5
análisis	66	133	96	144	595	794	5
de	98	133	108	144	595	794	5
color	110	133	130	144	595	794	5
(L*,	133	133	146	144	595	794	5
a*,	148	133	159	144	595	794	5
b*)	161	133	173	144	595	794	5
de	175	133	185	144	595	794	5
los	187	133	199	144	595	794	5
tallarines.	201	133	241	144	595	794	5
%	155	159	162	171	595	794	5
A.P.	164	159	177	171	595	794	5
%	211	159	217	171	595	794	5
A.V.	220	159	233	171	595	794	5
T.C.	261	159	274	171	595	794	5
(min)	276	159	297	171	595	794	5
%	320	159	327	171	595	794	5
A.A.	329	159	343	171	595	794	5
L*	379	159	387	171	595	794	5
a*	431	159	440	171	595	794	5
b*	483	159	493	171	595	794	5
Control	80	175	109	186	595	794	5
(ST)	111	175	126	186	595	794	5
66,08±2,60	143	175	187	186	595	794	5
a	187	176	190	182	595	794	5
47,25±0,27	200	175	242	186	595	794	5
a	242	176	245	182	595	794	5
13,33±1,51	256	175	298	186	595	794	5
c	298	176	301	182	595	794	5
4,13±0,14	311	175	349	186	595	794	5
c	349	176	352	182	595	794	5
7209±2,03	361	175	402	186	595	794	5
a	402	176	405	182	595	794	5
1,10±0,82	415	175	454	186	595	794	5
a	454	176	456	182	595	794	5
16,22±0,19	465	175	509	186	595	794	5
c	509	176	511	182	595	794	5
80ST:20HAC	80	190	129	200	595	794	5
63,40±1,60	143	190	187	201	595	794	5
a	187	191	190	197	595	794	5
46,30±0,42	199	190	243	201	595	794	5
b	243	191	245	197	595	794	5
15,67±0,57	255	190	299	201	595	794	5
b	299	191	301	197	595	794	5
5,38±0,14	311	190	349	201	595	794	5
a	349	191	352	197	595	794	5
63,95±1,40	360	190	403	201	595	794	5
b	403	191	406	197	595	794	5
2,45±0,49	415	190	454	201	595	794	5
c	454	191	456	197	595	794	5
17,54±0,24	465	190	508	201	595	794	5
a	508	191	511	197	595	794	5
70ST:30HAC	80	204	128	215	595	794	5
63,43±2,54	143	205	187	216	595	794	5
a	187	205	189	212	595	794	5
45,36±0,13	199	205	243	216	595	794	5
c	243	205	245	212	595	794	5
20,00±1,00	255	205	299	216	595	794	5
a	299	205	302	212	595	794	5
5,42±0,13	311	205	349	216	595	794	5
a	349	205	352	212	595	794	5
64,98±2,78	360	205	403	216	595	794	5
b	403	205	406	212	595	794	5
3,17±0,81	415	205	453	216	595	794	5
b	453	205	456	212	595	794	5
17,12±0,42	466	205	508	216	595	794	5
b	508	205	511	212	595	794	5
80ST:20HIA	80	219	126	230	595	794	5
62,52±2,09	143	220	187	230	595	794	5
a	187	220	189	227	595	794	5
44,28±0,39	199	220	243	230	595	794	5
d	243	220	245	227	595	794	5
10,33±1,53	255	220	297	230	595	794	5
dc	297	220	302	227	595	794	5
4,54±0,19	311	220	349	230	595	794	5
b	349	220	352	227	595	794	5
60,81±2,53	360	220	404	230	595	794	5
c	404	220	406	227	595	794	5
4,16±0,51	415	220	454	230	595	794	5
a	454	220	456	227	595	794	5
17,63±0,67	465	220	508	230	595	794	5
a	508	220	511	227	595	794	5
70ST:30HIA	80	234	125	245	595	794	5
51,20±3,36	143	234	187	245	595	794	5
b	187	235	189	241	595	794	5
39,45±0,53	199	234	243	245	595	794	5
e	243	235	245	241	595	794	5
Tratamientos	80	159	132	171	595	794	5
8,07±1,43	258	234	296	245	595	794	5
d	296	235	299	241	595	794	5
4,08±0,13	311	234	350	245	595	794	5
c	350	235	352	241	595	794	5
59,56±0,27	360	234	404	245	595	794	5
c	404	235	406	241	595	794	5
4,72±0,21	415	234	453	245	595	794	5
a	453	235	456	241	595	794	5
17,22±0,37	464	234	506	245	595	794	5
ad	506	235	512	241	595	794	5
Promedios	113	259	154	270	595	794	5
con	157	259	170	270	595	794	5
diferente	173	259	208	270	595	794	5
letra	211	259	229	270	595	794	5
en	232	259	241	270	595	794	5
la	244	259	251	270	595	794	5
misma	253	259	280	270	595	794	5
columna	282	259	316	270	595	794	5
son	319	259	332	270	595	794	5
significativamente	335	259	407	270	595	794	5
diferente	409	259	445	270	595	794	5
(p<0,05).	447	259	482	270	595	794	5
HAC:	104	272	123	284	595	794	5
harina	125	272	151	283	595	794	5
de	153	272	163	283	595	794	5
amaranto	165	272	204	283	595	794	5
crudo;	206	272	231	283	595	794	5
HIA:	234	272	250	284	595	794	5
harina	252	272	278	283	595	794	5
integral	280	272	311	283	595	794	5
de	313	272	323	283	595	794	5
amaranto;	325	272	366	283	595	794	5
ST:	369	272	381	284	595	794	5
sémola	383	272	411	283	595	794	5
de	414	272	423	283	595	794	5
trigo.	426	272	446	283	595	794	5
a-e	104	260	111	266	595	794	5
cocción	48	329	78	340	595	794	5
y	80	329	84	340	595	794	5
por	86	329	100	340	595	794	5
último	102	329	128	340	595	794	5
los	130	329	142	340	595	794	5
tallarines	144	329	181	340	595	794	5
80ST:20HIA	183	329	231	340	595	794	5
con	233	329	248	340	595	794	5
10,33min	250	329	288	340	595	794	5
y	48	341	53	352	595	794	5
70ST:30HIA	56	341	103	352	595	794	5
con	107	341	121	352	595	794	5
8,07min.	125	341	160	352	595	794	5
Los	164	341	177	352	595	794	5
resultados	181	341	223	352	595	794	5
de	227	341	237	352	595	794	5
acidez	240	341	265	352	595	794	5
alco-	269	341	288	352	595	794	5
hólica	48	353	72	365	595	794	5
mostraron	75	353	118	365	595	794	5
que	121	353	136	365	595	794	5
los	139	353	150	365	595	794	5
tallarines	154	353	191	365	595	794	5
70ST:30HIA	194	353	242	365	595	794	5
obtuvieron	245	353	288	365	595	794	5
4,08%	48	365	74	377	595	794	5
seguido	76	365	108	377	595	794	5
por	110	365	124	377	595	794	5
el	126	365	133	377	595	794	5
control	136	365	164	377	595	794	5
con	167	365	181	377	595	794	5
4,13%,	183	365	210	377	595	794	5
ambos	212	365	240	377	595	794	5
no	242	365	252	377	595	794	5
tuvieron	255	365	288	377	595	794	5
diferencia	48	377	88	389	595	794	5
significativa	90	377	138	389	595	794	5
(p>0,05).	140	377	176	389	595	794	5
Los	179	377	192	389	595	794	5
que	195	377	210	389	595	794	5
tuvieron	212	377	245	389	595	794	5
mayor	248	377	274	389	595	794	5
va-	276	377	288	389	595	794	5
lor	48	389	59	401	595	794	5
en	63	389	72	401	595	794	5
la	76	389	83	401	595	794	5
acidez	86	389	111	401	595	794	5
alcohólica	114	389	155	401	595	794	5
fueron	158	389	184	401	595	794	5
los	187	389	199	401	595	794	5
tallarines	202	389	240	401	595	794	5
elaborados	243	389	288	401	595	794	5
con	48	402	63	413	595	794	5
HAC.	66	402	86	413	595	794	5
Las	89	402	103	413	595	794	5
proporciones	107	402	159	413	595	794	5
20	163	402	173	413	595	794	5
y	177	402	181	413	595	794	5
30%	185	402	202	413	595	794	5
de	206	402	216	413	595	794	5
HAC	220	402	237	413	595	794	5
no	241	402	251	413	595	794	5
tuvieron	255	402	288	413	595	794	5
diferencia	48	414	88	425	595	794	5
significativa	90	414	138	425	595	794	5
(p>0,05),	140	414	177	425	595	794	5
lo	179	414	187	425	595	794	5
que	189	414	204	425	595	794	5
nos	207	414	221	425	595	794	5
indica	224	414	247	425	595	794	5
que	250	414	265	425	595	794	5
hubo	267	414	288	425	595	794	5
un	48	426	59	437	595	794	5
excelente	61	426	99	437	595	794	5
control	101	426	129	437	595	794	5
en	131	426	141	437	595	794	5
los	143	426	155	437	595	794	5
estándares	157	426	201	437	595	794	5
de	203	426	213	437	595	794	5
inocuidad	215	426	254	437	595	794	5
durante	256	426	288	437	595	794	5
la	48	438	56	449	595	794	5
operación	59	438	98	449	595	794	5
de	101	438	111	449	595	794	5
procesamiento.	114	438	176	449	595	794	5
Con	179	438	195	449	595	794	5
respecto	198	438	232	449	595	794	5
a	235	438	240	449	595	794	5
los	243	438	255	449	595	794	5
análisis	258	438	288	449	595	794	5
de	308	329	318	340	595	794	5
textura	321	329	350	340	595	794	5
hubo	352	329	373	340	595	794	5
diferencias	376	329	419	340	595	794	5
entre	422	329	444	340	595	794	5
las	446	329	458	340	595	794	5
concentraciones	461	329	526	340	595	794	5
y	529	329	533	340	595	794	5
las	536	329	548	340	595	794	5
harinas	308	342	338	353	595	794	5
de	341	342	350	353	595	794	5
amaranto	353	342	393	353	595	794	5
utilizadas	395	342	433	353	595	794	5
(Figura	436	342	464	353	595	794	5
1).	466	342	476	353	595	794	5
Respecto	308	361	345	373	595	794	5
al	348	361	355	373	595	794	5
análisis	359	361	389	373	595	794	5
sensorial,	392	361	430	373	595	794	5
hubo	434	361	454	373	595	794	5
diferencia	458	361	497	373	595	794	5
significativa	500	361	548	373	595	794	5
entre	308	374	329	386	595	794	5
tratamientos	332	374	385	386	595	794	5
(p<0,05)	387	374	422	386	595	794	5
en	424	374	434	386	595	794	5
los	437	374	449	386	595	794	5
atributos	451	374	488	386	595	794	5
de	491	374	501	386	595	794	5
apariencia,	503	374	548	386	595	794	5
textura,	308	387	339	398	595	794	5
aroma,	342	387	371	398	595	794	5
dulzura,	374	387	407	398	595	794	5
sabor	410	387	432	398	595	794	5
y	435	387	440	398	595	794	5
aceptación	443	387	486	398	595	794	5
general	489	387	520	398	595	794	5
(Tabla	523	387	548	398	595	794	5
3).	308	400	317	411	595	794	5
Los	321	400	335	411	595	794	5
tratamientos	339	400	391	411	595	794	5
se	395	400	404	411	595	794	5
ubicaron	408	400	443	411	595	794	5
entre	447	400	468	411	595	794	5
7	472	400	477	411	595	794	5
y	481	400	485	411	595	794	5
4	489	400	494	411	595	794	5
de	498	400	507	411	595	794	5
la	511	400	519	411	595	794	5
escala	522	400	548	411	595	794	5
hedónica.	308	412	346	424	595	794	5
Relacionado	350	412	399	424	595	794	5
con	404	412	418	424	595	794	5
los	422	412	434	424	595	794	5
parámetros	438	412	485	424	595	794	5
sensoriales,	489	412	536	424	595	794	5
el	540	412	548	424	595	794	5
índice	308	425	331	437	595	794	5
de	334	425	343	437	595	794	5
luminosidad	346	425	395	437	595	794	5
de	397	425	407	437	595	794	5
las	409	425	421	437	595	794	5
pastas	423	425	449	437	595	794	5
sustituidas	451	425	495	437	595	794	5
fue	497	425	510	437	595	794	5
significa-	512	425	548	437	595	794	5
tivamente	308	438	348	449	595	794	5
menor	351	438	378	449	595	794	5
para	380	438	399	449	595	794	5
el	401	438	409	449	595	794	5
control	411	438	440	449	595	794	5
(L*=72,09),	442	438	487	449	595	794	5
sin	489	438	501	449	595	794	5
embargo	504	438	540	449	595	794	5
a	543	438	548	449	595	794	5
Figura	59	503	86	515	595	794	5
1.	88	503	95	515	595	794	5
Propiedades	97	503	147	515	595	794	5
de	149	503	159	515	595	794	5
textura	161	503	190	515	595	794	5
obtenidas	193	503	232	515	595	794	5
en	235	503	244	515	595	794	5
el	247	503	254	515	595	794	5
análisis	256	503	286	515	595	794	5
de	289	503	299	515	595	794	5
tensión	301	503	331	515	595	794	5
(Resistencia	333	503	381	515	595	794	5
Máxima).	383	503	419	515	595	794	5
a-d:	68	694	82	706	595	794	5
Promedios	84	694	125	705	595	794	5
con	128	694	142	705	595	794	5
diferente	144	694	180	705	595	794	5
letra	182	694	200	705	595	794	5
son	203	694	217	705	595	794	5
significativamente	219	694	291	705	595	794	5
diferentes	294	694	333	705	595	794	5
(p<0,05).	335	694	371	705	595	794	5
ST:	68	708	80	719	595	794	5
sémola	82	708	111	719	595	794	5
de	113	708	123	719	595	794	5
trigo;	125	708	147	719	595	794	5
HIA:	149	708	165	719	595	794	5
harina	168	708	193	719	595	794	5
integral	196	708	226	719	595	794	5
de	229	708	238	719	595	794	5
amaranto;	241	708	282	719	595	794	5
HAC:	285	708	304	719	595	794	5
harina	306	708	332	719	595	794	5
de	334	708	344	719	595	794	5
amaranto	346	708	385	719	595	794	5
crudo;	388	708	412	719	595	794	5
Rmax(N):	415	708	451	719	595	794	5
Resistencia	454	708	498	719	595	794	5
Máxima	500	708	531	719	595	794	5
en	68	718	78	729	595	794	5
Newton.	80	718	112	729	595	794	5
194	566	63	584	76	595	794	5
Rev	48	43	61	54	595	794	6
Esp	63	43	76	54	595	794	6
Nutr	78	43	95	54	595	794	6
Hum	97	43	115	54	595	794	6
Diet.	117	43	133	54	595	794	6
2016;	135	43	156	54	595	794	6
20(3):	158	43	179	54	595	794	6
190	181	43	195	54	595	794	6
-	197	43	200	54	595	794	6
197	202	43	215	54	595	794	6
Calidad	48	65	74	74	595	794	6
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	6
microbiológica	127	65	180	74	595	794	6
y	182	65	185	74	595	794	6
sensorial	187	65	219	74	595	794	6
de	221	65	230	74	595	794	6
tallarines	232	65	265	74	595	794	6
producidos	267	65	307	74	595	794	6
con	309	65	321	74	595	794	6
sustitución	323	65	363	74	595	794	6
parcial	365	65	389	74	595	794	6
de	391	65	399	74	595	794	6
sémola	401	65	427	74	595	794	6
de	429	65	438	74	595	794	6
trigo	440	65	457	74	595	794	6
por	459	65	471	74	595	794	6
harina	473	65	495	74	595	794	6
de	497	65	506	74	595	794	6
amaranto	508	65	543	74	595	794	6
medida	48	113	78	125	595	794	6
que	81	113	96	125	595	794	6
se	99	113	108	125	595	794	6
incrementaron	111	113	170	125	595	794	6
los	173	113	185	125	595	794	6
niveles	188	113	215	125	595	794	6
de	218	113	228	125	595	794	6
sustitución	231	113	275	125	595	794	6
de	278	113	288	125	595	794	6
HAC	48	125	66	137	595	794	6
y	68	125	72	137	595	794	6
HIA	74	125	88	137	595	794	6
también	90	125	124	137	595	794	6
se	126	125	135	137	595	794	6
incrementó	137	125	183	137	595	794	6
ligeramente	185	125	234	137	595	794	6
el	236	125	243	137	595	794	6
color	245	125	265	137	595	794	6
ama-	267	125	288	137	595	794	6
rillo	48	137	64	149	595	794	6
(b*	67	137	79	149	595	794	6
que	82	137	97	149	595	794	6
varió	100	137	120	149	595	794	6
entre	124	137	145	149	595	794	6
los	148	137	160	149	595	794	6
tratamientos	163	137	216	149	595	794	6
de	219	137	229	149	595	794	6
16,22	233	137	255	149	595	794	6
para	259	137	277	149	595	794	6
el	281	137	288	149	595	794	6
control	48	149	77	161	595	794	6
hasta	79	149	102	161	595	794	6
17,63	105	149	127	161	595	794	6
para	130	149	149	161	595	794	6
el	151	149	158	161	595	794	6
tratamiento	161	149	209	161	595	794	6
80ST:20HIA	212	149	260	161	595	794	6
(Tabla	263	149	288	161	595	794	6
2).	48	162	58	173	595	794	6
Con	60	162	76	173	595	794	6
el	78	162	86	173	595	794	6
parámetro	88	162	131	173	595	794	6
a*,	134	162	145	173	595	794	6
el	147	162	154	173	595	794	6
tratamiento	157	162	205	173	595	794	6
70ST:30HIA	208	162	255	173	595	794	6
presen-	258	162	288	173	595	794	6
tó	48	174	56	185	595	794	6
mayor	59	174	85	185	595	794	6
color	87	174	107	185	595	794	6
rojo	110	174	125	185	595	794	6
(4,72)	128	174	150	185	595	794	6
y	153	174	157	185	595	794	6
el	160	174	167	185	595	794	6
control	170	174	198	185	595	794	6
presentó	201	174	236	185	595	794	6
menor	239	174	265	185	595	794	6
color	268	174	288	185	595	794	6
rojo	48	186	64	197	595	794	6
(1,10).	66	186	91	197	595	794	6
Cuando	48	205	79	216	595	794	6
se	82	205	90	216	595	794	6
correlacionó	93	205	142	216	595	794	6
con	145	205	159	216	595	794	6
el	162	205	169	216	595	794	6
análisis	171	205	201	216	595	794	6
sensorial,	204	205	242	216	595	794	6
se	245	205	254	216	595	794	6
observó	256	205	288	216	595	794	6
que	48	217	63	228	595	794	6
a	66	217	71	228	595	794	6
mayor	73	217	99	228	595	794	6
incremento	101	217	147	228	595	794	6
de	150	217	159	228	595	794	6
luminosidad	162	217	211	228	595	794	6
(L*),	214	217	230	228	595	794	6
agradó	232	217	261	228	595	794	6
más	263	217	280	228	595	794	6
a	283	217	288	228	595	794	6
los	48	229	60	240	595	794	6
panelistas.	62	229	105	240	595	794	6
Mientras	108	229	142	240	595	794	6
que	145	229	160	240	595	794	6
en	162	229	172	240	595	794	6
a*	175	229	183	240	595	794	6
y	186	229	190	240	595	794	6
b*	193	229	201	240	595	794	6
es	204	229	213	240	595	794	6
al	215	229	223	240	595	794	6
contrario.	225	229	263	240	595	794	6
Mien-	266	229	288	240	595	794	6
tras	48	241	64	252	595	794	6
más	67	241	84	252	595	794	6
rojo	86	241	102	252	595	794	6
y	104	241	109	252	595	794	6
amarillo	111	241	145	252	595	794	6
tienen	147	241	172	252	595	794	6
los	175	241	187	252	595	794	6
tallarines,	189	241	229	252	595	794	6
menos	232	241	259	252	595	794	6
fueron	261	241	288	252	595	794	6
aceptados	48	253	89	264	595	794	6
por	92	253	105	264	595	794	6
los	108	253	119	264	595	794	6
panelistas.	122	253	165	264	595	794	6
DISCUSIÓN	72	303	133	316	595	794	6
Los	48	327	62	338	595	794	6
resultados	65	327	110	338	595	794	6
obtenidos	113	327	155	338	595	794	6
en	158	327	168	338	595	794	6
los	171	327	183	338	595	794	6
análisis	186	327	218	338	595	794	6
microbiológicos	221	327	288	338	595	794	6
se	48	339	57	350	595	794	6
deben	62	339	88	350	595	794	6
a	92	339	97	350	595	794	6
la	101	339	109	350	595	794	6
correcta	113	339	148	350	595	794	6
implementación	153	339	222	350	595	794	6
de	226	339	236	350	595	794	6
las	241	339	253	350	595	794	6
buenas	257	339	288	350	595	794	6
prácticas	48	351	87	362	595	794	6
de	90	351	100	362	595	794	6
manufactura.	102	351	159	362	595	794	6
Esto	162	351	181	362	595	794	6
indica	183	351	209	362	595	794	6
que	211	351	227	362	595	794	6
los	230	351	242	362	595	794	6
ingredien-	244	351	288	362	595	794	6
tes	48	363	61	375	595	794	6
se	64	363	73	375	595	794	6
mantuvieron	76	363	130	375	595	794	6
en	133	363	143	375	595	794	6
condiciones	146	363	196	375	595	794	6
ambientales	199	363	251	375	595	794	6
adecua-	254	363	288	375	595	794	6
das	48	375	63	387	595	794	6
para	66	375	85	387	595	794	6
la	88	375	96	387	595	794	6
elaboración	99	375	149	387	595	794	6
de	152	375	162	387	595	794	6
la	165	375	172	387	595	794	6
pasta.	175	375	201	387	595	794	6
En	48	394	59	406	595	794	6
lo	63	394	71	406	595	794	6
que	75	394	90	406	595	794	6
respecta	94	394	131	406	595	794	6
la	135	394	142	406	595	794	6
producción	147	394	194	406	595	794	6
y	198	394	202	406	595	794	6
composición	206	394	259	406	595	794	6
fisico-	263	394	288	406	595	794	6
química	48	406	82	418	595	794	6
de	85	406	96	418	595	794	6
los	99	406	111	418	595	794	6
tallarines,	115	406	158	418	595	794	6
es	162	406	171	418	595	794	6
importante	175	406	223	418	595	794	6
hacer	227	406	250	418	595	794	6
algunos	254	406	288	418	595	794	6
comentarios	48	418	101	430	595	794	6
sobre	105	418	129	430	595	794	6
proteínas,	133	418	176	430	595	794	6
fibras,	180	418	206	430	595	794	6
ceniza	210	418	237	430	595	794	6
y	241	418	245	430	595	794	6
actividad	249	418	288	430	595	794	6
de	48	430	58	442	595	794	6
agua.	61	430	84	442	595	794	6
En	88	430	98	442	595	794	6
la	102	430	109	442	595	794	6
fabricación	112	430	159	442	595	794	6
de	163	430	173	442	595	794	6
pastas	176	430	204	442	595	794	6
al	207	430	215	442	595	794	6
igual	218	430	239	442	595	794	6
que	242	430	258	442	595	794	6
en	261	430	271	442	595	794	6
pa-	274	430	288	442	595	794	6
nificación,	48	442	91	454	595	794	6
la	94	442	102	454	595	794	6
calidad	104	442	135	454	595	794	6
de	138	442	148	454	595	794	6
la	150	442	158	454	595	794	6
proteína	161	442	197	454	595	794	6
usada	199	442	225	454	595	794	6
es	227	442	237	454	595	794	6
más	239	442	257	454	595	794	6
impor-	260	442	288	454	595	794	6
tante	48	454	71	466	595	794	6
que	73	454	89	466	595	794	6
la	92	454	99	466	595	794	6
cantidad,	102	454	142	466	595	794	6
es	144	454	154	466	595	794	6
decir	156	454	177	466	595	794	6
por	180	454	194	466	595	794	6
su	197	454	206	466	595	794	6
contenido	209	454	251	466	595	794	6
y	254	454	258	466	595	794	6
balan-	261	454	288	466	595	794	6
ce	48	466	57	478	595	794	6
de	60	466	70	478	595	794	6
aminoácidos	73	466	127	478	595	794	6
limitantes,	130	466	176	478	595	794	6
el	179	466	186	478	595	794	6
trigo	189	466	209	478	595	794	6
al	212	466	220	478	595	794	6
igual	223	466	244	478	595	794	6
que	247	466	263	478	595	794	6
otros	266	466	288	478	595	794	6
cereales	48	478	83	490	595	794	6
es	88	478	97	490	595	794	6
deficiente	101	478	143	490	595	794	6
en	147	478	158	490	595	794	6
lisina,	162	478	187	490	595	794	6
en	192	478	202	490	595	794	6
tanto	207	478	229	490	595	794	6
el	234	478	241	490	595	794	6
amaranto	246	478	288	490	595	794	6
es	48	490	57	502	595	794	6
valorado	61	490	98	502	595	794	6
por	102	490	116	502	595	794	6
su	120	490	129	502	595	794	6
alto	133	490	149	502	595	794	6
contenido	153	490	195	502	595	794	6
de	199	490	209	502	595	794	6
lisina,	213	490	238	502	595	794	6
dando	242	490	268	502	595	794	6
una	272	490	288	502	595	794	6
mejor	48	502	73	514	595	794	6
calidad	76	502	106	514	595	794	6
a	109	502	114	514	595	794	6
los	118	502	130	514	595	794	6
tallarines.	133	502	175	514	595	794	6
Aunque	178	502	211	514	595	794	6
se	214	502	223	514	595	794	6
incrementó	226	502	274	514	595	794	6
en	278	502	288	514	595	794	6
contenido	48	515	90	526	595	794	6
de	94	515	104	526	595	794	6
proteína,	107	515	146	526	595	794	6
esto	149	515	167	526	595	794	6
se	170	515	179	526	595	794	6
hizo	183	515	200	526	595	794	6
con	203	515	218	526	595	794	6
proteínas	222	515	262	526	595	794	6
entre	265	515	288	526	595	794	6
cuyas	48	527	72	538	595	794	6
características	75	527	137	538	595	794	6
físicas	141	527	167	538	595	794	6
no	170	527	181	538	595	794	6
predomina	184	527	230	538	595	794	6
la	234	527	241	538	595	794	6
capacidad	245	527	288	538	595	794	6
para	308	113	327	125	595	794	6
formar	330	113	359	125	595	794	6
matrices	362	113	399	125	595	794	6
viscoelásticas	402	113	460	125	595	794	6
(características	462	113	527	125	595	794	6
pro-	530	113	547	125	595	794	6
pias	308	126	325	137	595	794	6
de	328	126	338	137	595	794	6
gluten).	341	126	373	137	595	794	6
Acerca	376	126	404	137	595	794	6
del	407	126	420	137	595	794	6
contenido	422	126	464	137	595	794	6
de	467	126	477	137	595	794	6
fibras,	480	126	507	137	595	794	6
se	510	126	519	137	595	794	6
puede	521	126	547	137	595	794	6
inferir	308	138	334	149	595	794	6
que	336	138	352	149	595	794	6
hubo	355	138	376	149	595	794	6
un	379	138	390	149	595	794	6
incremento	393	138	441	149	595	794	6
significativo	444	138	495	149	595	794	6
en	498	138	508	149	595	794	6
el	511	138	518	149	595	794	6
conte-	521	138	547	149	595	794	6
nido	308	150	326	162	595	794	6
de	329	150	340	162	595	794	6
fibra	343	150	362	162	595	794	6
saludable	366	150	407	162	595	794	6
con	410	150	425	162	595	794	6
la	428	150	436	162	595	794	6
adición	439	150	470	162	595	794	6
de	473	150	483	162	595	794	6
amaranto	486	150	528	162	595	794	6
a	532	150	536	162	595	794	6
la	540	150	547	162	595	794	6
formulación.	308	162	361	174	595	794	6
El	365	162	373	174	595	794	6
tipo	377	162	394	174	595	794	6
de	398	162	408	174	595	794	6
molienda	412	162	451	174	595	794	6
hace	456	162	475	174	595	794	6
que	480	162	495	174	595	794	6
las	499	162	511	174	595	794	6
harinas	515	162	547	174	595	794	6
de	308	175	318	186	595	794	6
amaranto	322	175	364	186	595	794	6
tengan	368	175	398	186	595	794	6
una	402	175	418	186	595	794	6
diferencia	422	175	463	186	595	794	6
entre	467	175	490	186	595	794	6
el	494	175	501	186	595	794	6
aporte	505	175	533	186	595	794	6
de	537	175	547	186	595	794	6
fibra	308	187	327	198	595	794	6
17	328	188	334	194	595	794	6
.	334	187	336	198	595	794	6
Es	339	187	348	198	595	794	6
por	352	187	366	198	595	794	6
eso	369	187	383	198	595	794	6
que	386	187	402	198	595	794	6
los	405	187	417	198	595	794	6
tallarines	420	187	461	198	595	794	6
elaborados	464	187	511	198	595	794	6
con	514	187	529	198	595	794	6
HIA	533	187	547	198	595	794	6
tienen	308	199	335	211	595	794	6
un	339	199	350	211	595	794	6
menor	354	199	382	211	595	794	6
aporte	386	199	414	211	595	794	6
de	418	199	428	211	595	794	6
fibra	433	199	452	211	595	794	6
a	457	199	462	211	595	794	6
comparación	466	199	521	211	595	794	6
de	525	199	535	211	595	794	6
la	540	199	547	211	595	794	6
HAC.	308	211	328	223	595	794	6
Las	308	231	322	242	595	794	6
cenizas	327	231	358	242	595	794	6
están	362	231	386	242	595	794	6
formadas	390	231	431	242	595	794	6
principalmente	435	231	500	242	595	794	6
por	504	231	519	242	595	794	6
mine-	523	231	547	242	595	794	6
rales	308	243	329	254	595	794	6
procedentes	333	243	386	254	595	794	6
de	390	243	401	254	595	794	6
la	405	243	413	254	595	794	6
parte	418	243	440	254	595	794	6
externa	445	243	477	254	595	794	6
del	482	243	495	254	595	794	6
grano,	500	243	527	254	595	794	6
que	532	243	547	254	595	794	6
se	308	255	317	267	595	794	6
incorporan	321	255	367	267	595	794	6
a	371	255	376	267	595	794	6
la	380	255	387	267	595	794	6
harina	391	255	419	267	595	794	6
según	423	255	448	267	595	794	6
su	452	255	462	267	595	794	6
tasa	466	255	484	267	595	794	6
de	488	255	498	267	595	794	6
extracción.	502	255	547	267	595	794	6
El	308	267	316	279	595	794	6
estudio	319	267	351	279	595	794	6
de	354	267	364	279	595	794	6
Drago	368	267	394	279	595	794	6
y	397	267	402	279	595	794	6
Cols.	405	267	425	279	595	794	6
18	425	268	432	275	595	794	6
reporta	435	267	467	279	595	794	6
un	471	267	481	279	595	794	6
incremento	485	267	533	279	595	794	6
en	537	267	547	279	595	794	6
calcio	308	280	332	291	595	794	6
de	336	280	346	291	595	794	6
180%	349	280	373	291	595	794	6
y	377	280	381	291	595	794	6
en	385	280	395	291	595	794	6
hierro	398	280	424	291	595	794	6
de	428	280	438	291	595	794	6
230%,	441	280	467	291	595	794	6
sustituyendo	471	280	526	291	595	794	6
20%	529	280	547	291	595	794	6
de	308	292	318	303	595	794	6
ST	322	292	332	303	595	794	6
por	336	292	350	303	595	794	6
HIA.	354	292	371	303	595	794	6
El	375	292	383	303	595	794	6
escaso	387	292	415	303	595	794	6
aporte	419	292	447	303	595	794	6
potencial	451	292	490	303	595	794	6
de	494	292	504	303	595	794	6
hierro	508	292	533	303	595	794	6
en	537	292	547	303	595	794	6
los	308	304	320	316	595	794	6
tallarines	323	304	363	316	595	794	6
se	366	304	375	316	595	794	6
atribuye	378	304	414	316	595	794	6
a	417	304	422	316	595	794	6
la	425	304	432	316	595	794	6
degradación	435	304	488	316	595	794	6
del	491	304	504	316	595	794	6
promotor	507	304	547	316	595	794	6
(amasado,	308	316	352	328	595	794	6
almacenamiento	355	316	427	328	595	794	6
y	430	316	434	328	595	794	6
cocción)	437	316	472	328	595	794	6
18	472	317	478	324	595	794	6
.	478	316	480	328	595	794	6
Sobre	483	316	508	328	595	794	6
la	511	316	519	328	595	794	6
activi-	522	316	547	328	595	794	6
dad	308	329	324	340	595	794	6
de	326	329	336	340	595	794	6
agua,	339	329	363	340	595	794	6
valores	366	329	396	340	595	794	6
debajo	399	329	427	340	595	794	6
de	430	329	440	340	595	794	6
0,5	443	329	457	340	595	794	6
en	460	329	470	340	595	794	6
pastas	473	329	501	340	595	794	6
hacen	504	329	529	340	595	794	6
que	532	329	547	340	595	794	6
no	308	341	318	352	595	794	6
haya	321	341	341	352	595	794	6
proliferación	344	341	398	352	595	794	6
microbiana	401	341	449	352	595	794	6
19	449	342	455	348	595	794	6
.	456	341	457	352	595	794	6
En	308	360	319	372	595	794	6
la	323	360	330	372	595	794	6
textura	335	360	366	372	595	794	6
se	370	360	379	372	595	794	6
observó	383	360	417	372	595	794	6
que	421	360	436	372	595	794	6
el	441	360	448	372	595	794	6
control	453	360	483	372	595	794	6
obtuvo	487	360	516	372	595	794	6
mayor	521	360	547	372	595	794	6
resistencia.	308	372	356	384	595	794	6
El	360	372	368	384	595	794	6
grado	372	372	397	384	595	794	6
de	401	372	411	384	595	794	6
absorción	415	372	457	384	595	794	6
de	461	372	471	384	595	794	6
agua	475	372	496	384	595	794	6
del	500	372	513	384	595	794	6
control	517	372	547	384	595	794	6
fue	308	385	321	396	595	794	6
mayor	325	385	351	396	595	794	6
con	355	385	370	396	595	794	6
respecto	374	385	410	396	595	794	6
a	414	385	419	396	595	794	6
otras	423	385	445	396	595	794	6
harinas,	448	385	483	396	595	794	6
de	487	385	497	396	595	794	6
esta	500	385	518	396	595	794	6
forma	522	385	547	396	595	794	6
la	308	397	315	408	595	794	6
harina	318	397	345	408	595	794	6
integral	348	397	381	408	595	794	6
de	384	397	394	408	595	794	6
amaranto	397	397	438	408	595	794	6
pudo	441	397	462	408	595	794	6
haber	465	397	489	408	595	794	6
dificultado	492	397	537	408	595	794	6
la	540	397	547	408	595	794	6
gelatinización	308	409	367	421	595	794	6
del	369	409	382	421	595	794	6
almidón	385	409	419	421	595	794	6
que	422	409	437	421	595	794	6
provocó	440	409	473	421	595	794	6
una	476	409	492	421	595	794	6
menor	494	409	522	421	595	794	6
resis-	525	409	547	421	595	794	6
tencia	308	421	334	433	595	794	6
a	336	421	341	433	595	794	6
diferencia	344	421	385	433	595	794	6
del	388	421	401	433	595	794	6
control	403	421	433	433	595	794	6
y	436	421	440	433	595	794	6
los	443	421	455	433	595	794	6
tallarines	457	421	498	433	595	794	6
elaborados	500	421	547	433	595	794	6
con	308	434	323	445	595	794	6
HAC.	326	434	346	445	595	794	6
Al	349	434	358	445	595	794	6
momento	361	434	402	445	595	794	6
de	405	434	415	445	595	794	6
la	419	434	427	445	595	794	6
cocción	430	434	461	445	595	794	6
de	465	434	475	445	595	794	6
los	478	434	490	445	595	794	6
tallarines,	494	434	537	445	595	794	6
el	540	434	547	445	595	794	6
almidón	308	446	342	457	595	794	6
continúa	346	446	383	457	595	794	6
volviéndose	387	446	436	457	595	794	6
más	440	446	457	457	595	794	6
espeso,	461	446	492	457	595	794	6
más	496	446	514	457	595	794	6
viscoso	517	446	547	457	595	794	6
y	308	458	312	470	595	794	6
resistente	316	458	358	470	595	794	6
al	362	458	370	470	595	794	6
flujo	373	458	392	470	595	794	6
a	396	458	400	470	595	794	6
medida	404	458	436	470	595	794	6
que	440	458	455	470	595	794	6
se	459	458	468	470	595	794	6
gelatiniza.	472	458	515	470	595	794	6
Adicio-	519	458	547	470	595	794	6
nalmente,	308	470	351	482	595	794	6
el	354	470	361	482	595	794	6
control	364	470	394	482	595	794	6
presentó	397	470	435	482	595	794	6
mayor	438	470	465	482	595	794	6
extensibilidad.	468	470	529	482	595	794	6
El	308	490	316	501	595	794	6
comportamiento	319	490	390	501	595	794	6
de	393	490	403	501	595	794	6
la	406	490	414	501	595	794	6
pasta	417	490	441	501	595	794	6
durante	444	490	478	501	595	794	6
y	481	490	485	501	595	794	6
después	488	490	523	501	595	794	6
de	526	490	536	501	595	794	6
la	540	490	547	501	595	794	6
cocción	308	502	339	514	595	794	6
es	343	502	352	514	595	794	6
uno	356	502	372	514	595	794	6
de	375	502	386	514	595	794	6
los	389	502	401	514	595	794	6
parámetros	405	502	455	514	595	794	6
de	459	502	469	514	595	794	6
gran	473	502	492	514	595	794	6
importancia	496	502	547	514	595	794	6
para	308	514	327	526	595	794	6
los	330	514	342	526	595	794	6
consumidores.	344	514	406	526	595	794	6
Los	408	514	423	526	595	794	6
parámetros	425	514	475	526	595	794	6
para	477	514	497	526	595	794	6
el	499	514	507	526	595	794	6
aumento	509	514	547	526	595	794	6
de	308	527	318	538	595	794	6
peso	321	527	341	538	595	794	6
y	344	527	348	538	595	794	6
de	351	527	361	538	595	794	6
volumen	364	527	400	538	595	794	6
se	403	527	412	538	595	794	6
relacionan	415	527	460	538	595	794	6
con	463	527	478	538	595	794	6
la	481	527	488	538	595	794	6
capacidad	491	527	534	538	595	794	6
de	537	527	547	538	595	794	6
Tabla	59	579	81	590	595	794	6
3.	84	579	90	590	595	794	6
Análisis	93	579	124	590	595	794	6
sensorial	126	579	162	590	595	794	6
de	164	579	174	590	595	794	6
tallarines	177	579	214	590	595	794	6
con	217	579	231	590	595	794	6
diferentes	233	579	274	590	595	794	6
atributos.	276	579	314	590	595	794	6
Tratamientos	103	604	155	616	595	794	6
Apariencia	169	604	210	616	595	794	6
Textura	231	604	260	616	595	794	6
Aroma	289	604	315	616	595	794	6
Dulzura	339	604	370	616	595	794	6
Control	104	620	132	631	595	794	6
(ST)	134	620	149	631	595	794	6
6,90±1,58	169	620	208	631	595	794	6
6,62±1,76	225	620	263	631	595	794	6
6,77±1,56	281	620	319	631	595	794	6
80ST:20HAC	104	635	152	645	595	794	6
6,33±1,59	169	635	207	646	595	794	6
b	207	636	210	642	595	794	6
6,41±1,52	225	635	263	646	595	794	6
b	263	636	266	642	595	794	6
70ST:30HAC	104	649	151	660	595	794	6
6,22±1,65	169	650	207	661	595	794	6
80ST:20HIA	104	664	149	675	595	794	6
70ST:30HIA	104	679	148	690	595	794	6
Sabor	395	604	418	616	595	794	6
Aceptación	441	604	484	616	595	794	6
7,01±1,66	334	620	373	631	595	794	6
a	424	621	427	627	595	794	6
6,81±1,66	385	620	424	631	595	794	6
6,94±1,56	441	620	480	631	595	794	6
a	480	621	483	627	595	794	6
6,67±1,27	281	635	319	646	595	794	6
a	319	636	322	642	595	794	6
6,82±1,31	334	635	372	646	595	794	6
a	372	636	375	642	595	794	6
6,81±1,38	386	635	424	646	595	794	6
a	424	636	427	642	595	794	6
6,72±1,19	442	635	479	646	595	794	6
b	479	636	482	642	595	794	6
6,41±1,59	225	650	263	661	595	794	6
6,44±1,22	281	650	319	661	595	794	6
6,27±1,33	334	650	372	661	595	794	6
b	424	650	426	657	595	794	6
6,17±1,74	386	650	424	661	595	794	6
6,36±1,29	441	650	480	661	595	794	6
b	480	650	483	657	595	794	6
5,47±1,54	169	665	207	675	595	794	6
c	207	665	210	672	595	794	6
5,99±1,64	225	665	263	675	595	794	6
b	263	665	266	672	595	794	6
6,09±1,54	281	665	320	675	595	794	6
b	320	665	323	672	595	794	6
5,81±1,41	335	665	373	675	595	794	6
c	373	665	375	672	595	794	6
6,06±1,54	385	665	424	675	595	794	6
b	424	665	427	672	595	794	6
6,10±1,44	442	665	480	675	595	794	6
c	480	665	482	672	595	794	6
4,01±1,77	169	679	207	690	595	794	6
d	207	680	210	686	595	794	6
4,89±2,00	225	679	264	690	595	794	6
c	264	680	266	686	595	794	6
5,32±1,72	282	679	319	690	595	794	6
c	319	680	322	686	595	794	6
4,32±1,76	334	679	372	690	595	794	6
d	372	680	375	686	595	794	6
4,85±1,87	386	679	424	690	595	794	6
c	424	680	427	686	595	794	6
4,72±1,68	442	679	480	690	595	794	6
d	480	680	482	686	595	794	6
a	208	621	211	627	595	794	6
b	207	650	210	657	595	794	6
a	263	621	266	627	595	794	6
b	263	650	266	657	595	794	6
a	319	621	322	627	595	794	6
b	319	650	322	657	595	794	6
a	373	621	375	627	595	794	6
b	372	650	375	657	595	794	6
Promedios	114	704	155	715	595	794	6
con	158	704	172	715	595	794	6
diferente	174	704	209	715	595	794	6
letra	212	704	230	715	595	794	6
en	233	704	242	715	595	794	6
la	245	704	252	715	595	794	6
misma	254	704	281	715	595	794	6
columna	283	704	317	715	595	794	6
son	320	704	334	715	595	794	6
significativamente	336	704	408	715	595	794	6
diferente	410	704	446	715	595	794	6
(p<0,05).	448	704	483	715	595	794	6
HAC:	105	717	124	729	595	794	6
harina	126	717	152	728	595	794	6
de	154	717	164	728	595	794	6
amaranto	166	717	205	728	595	794	6
crudo;	207	717	232	728	595	794	6
HIA:	235	717	251	729	595	794	6
harina	253	717	279	728	595	794	6
integral	281	717	312	728	595	794	6
de	314	717	324	728	595	794	6
amaranto;	326	717	367	728	595	794	6
ST:	370	717	382	729	595	794	6
sémola	384	717	412	728	595	794	6
de	415	717	424	728	595	794	6
trigo.	427	717	447	728	595	794	6
a-d	105	705	112	711	595	794	6
195	566	63	584	76	595	794	6
Rev	48	43	61	54	595	794	7
Esp	63	43	76	54	595	794	7
Nutr	78	43	95	54	595	794	7
Hum	97	43	115	54	595	794	7
Diet.	117	43	133	54	595	794	7
2016;	135	43	156	54	595	794	7
20(3):	158	43	179	54	595	794	7
190	181	43	195	54	595	794	7
-	197	43	200	54	595	794	7
197	202	43	215	54	595	794	7
Calidad	48	65	74	74	595	794	7
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	7
microbiológica	127	65	180	74	595	794	7
y	182	65	185	74	595	794	7
sensorial	187	65	219	74	595	794	7
de	221	65	230	74	595	794	7
tallarines	232	65	265	74	595	794	7
producidos	267	65	307	74	595	794	7
con	309	65	321	74	595	794	7
sustitución	323	65	363	74	595	794	7
parcial	365	65	389	74	595	794	7
de	391	65	399	74	595	794	7
sémola	401	65	427	74	595	794	7
de	429	65	438	74	595	794	7
trigo	440	65	457	74	595	794	7
por	459	65	471	74	595	794	7
harina	473	65	495	74	595	794	7
de	497	65	506	74	595	794	7
amaranto	508	65	543	74	595	794	7
absorción	48	113	90	125	595	794	7
de	93	113	103	125	595	794	7
las	106	113	118	125	595	794	7
masas,	121	113	151	125	595	794	7
en	154	113	164	125	595	794	7
la	167	113	174	125	595	794	7
cual	177	113	195	125	595	794	7
puede	198	113	224	125	595	794	7
reflejar	227	113	257	125	595	794	7
el	260	113	268	125	595	794	7
ren-	271	113	288	125	595	794	7
dimiento	48	125	86	137	595	794	7
de	89	125	99	137	595	794	7
la	102	125	110	137	595	794	7
pasta.	113	125	138	137	595	794	7
El	142	125	149	137	595	794	7
aumento	153	125	191	137	595	794	7
de	194	125	204	137	595	794	7
volumen	207	125	243	137	595	794	7
es	246	125	256	137	595	794	7
depen-	259	125	288	137	595	794	7
diente	48	138	75	149	595	794	7
del	79	138	91	149	595	794	7
contenido	95	138	137	149	595	794	7
y	141	138	146	149	595	794	7
calidad	150	138	180	149	595	794	7
de	184	138	194	149	595	794	7
proteína	198	138	234	149	595	794	7
20	234	138	240	145	595	794	7
.	241	138	242	149	595	794	7
El	246	138	254	149	595	794	7
tiempo	258	138	288	149	595	794	7
de	48	150	58	161	595	794	7
cocción	62	150	93	161	595	794	7
de	97	150	107	161	595	794	7
una	111	150	127	161	595	794	7
pasta	131	150	154	161	595	794	7
fresca	158	150	184	161	595	794	7
de	187	150	198	161	595	794	7
ST	201	150	212	161	595	794	7
debe	215	150	236	161	595	794	7
estar	240	150	261	161	595	794	7
entre	265	150	288	161	595	794	7
10	48	162	59	173	595	794	7
y	63	162	68	173	595	794	7
13min	72	162	99	173	595	794	7
para	103	162	122	173	595	794	7
pastas	127	162	155	173	595	794	7
artesanales	159	162	209	173	595	794	7
21	209	162	215	169	595	794	7
.	215	162	217	173	595	794	7
Si	221	162	229	173	595	794	7
están	233	162	257	173	595	794	7
preco-	261	162	288	173	595	794	7
cinadas,	48	174	83	185	595	794	7
ocurre	87	174	115	185	595	794	7
una	119	174	135	185	595	794	7
disminución	139	174	190	185	595	794	7
de	194	174	204	185	595	794	7
tiempo	208	174	238	185	595	794	7
de	242	174	252	185	595	794	7
cocción	256	174	288	185	595	794	7
en	48	186	58	197	595	794	7
las	62	186	74	197	595	794	7
masas.	77	186	107	197	595	794	7
En	110	186	121	197	595	794	7
este	124	186	142	197	595	794	7
trabajo,	145	186	179	197	595	794	7
el	182	186	189	197	595	794	7
tiempo	193	186	223	197	595	794	7
de	226	186	236	197	595	794	7
cocción	240	186	271	197	595	794	7
fue	275	186	288	197	595	794	7
directamente	48	198	105	209	595	794	7
proporcional	110	198	164	209	595	794	7
a	168	198	173	209	595	794	7
la	178	198	185	209	595	794	7
cantidad	190	198	227	209	595	794	7
de	231	198	241	209	595	794	7
harina	246	198	273	209	595	794	7
de	278	198	288	209	595	794	7
amaranto	48	210	90	222	595	794	7
crudo	93	210	117	222	595	794	7
añadida.	120	210	156	222	595	794	7
Un	48	229	60	241	595	794	7
punto	63	229	88	241	595	794	7
importante	92	229	140	241	595	794	7
en	143	229	153	241	595	794	7
el	157	229	164	241	595	794	7
análisis	167	229	200	241	595	794	7
sensorial	203	229	241	241	595	794	7
fue	245	229	258	241	595	794	7
que	261	229	277	241	595	794	7
el	280	229	288	241	595	794	7
tratamiento	48	241	99	253	595	794	7
menos	103	241	132	253	595	794	7
valorizado	136	241	180	253	595	794	7
fue	184	241	197	253	595	794	7
el	201	241	208	253	595	794	7
80ST:20HI.	213	241	259	253	595	794	7
Todos	263	241	288	253	595	794	7
los	48	253	60	265	595	794	7
tratamientos,	64	253	123	265	595	794	7
a	127	253	132	265	595	794	7
excepción	136	253	177	265	595	794	7
del	181	253	194	265	595	794	7
70ST:30HIA,	198	253	251	265	595	794	7
estuvie-	255	253	288	265	595	794	7
ron	48	265	62	277	595	794	7
en	66	265	76	277	595	794	7
una	80	265	96	277	595	794	7
escala	99	265	126	277	595	794	7
hedónica	129	265	167	277	595	794	7
de	171	265	181	277	595	794	7
“me	185	265	202	277	595	794	7
agrada	206	265	236	277	595	794	7
poco”.	239	265	266	277	595	794	7
Esta	269	265	288	277	595	794	7
muestra	48	277	84	289	595	794	7
obtuvo	87	277	116	289	595	794	7
un	120	277	131	289	595	794	7
valor	134	277	156	289	595	794	7
de	159	277	169	289	595	794	7
4,72	173	277	191	289	595	794	7
(me	195	277	211	289	595	794	7
desagrada	214	277	259	289	595	794	7
poco).	263	277	288	289	595	794	7
Los	48	290	62	301	595	794	7
tallarines	65	290	105	301	595	794	7
70ST:30HIA	108	290	157	301	595	794	7
tuvieron	160	290	195	301	595	794	7
disminución	197	290	249	301	595	794	7
del	251	290	264	301	595	794	7
valor	267	290	288	301	595	794	7
en	48	302	58	313	595	794	7
apariencia	61	302	105	313	595	794	7
y	108	302	112	313	595	794	7
textura.	115	302	148	313	595	794	7
Esto	150	302	169	313	595	794	7
era	171	302	185	313	595	794	7
de	188	302	198	313	595	794	7
esperar,	201	302	235	313	595	794	7
dado	238	302	259	313	595	794	7
que	262	302	277	313	595	794	7
al	280	302	288	313	595	794	7
disminuir	48	314	88	325	595	794	7
la	91	314	98	325	595	794	7
ST,	101	314	114	325	595	794	7
se	117	314	126	325	595	794	7
reduce	128	314	157	325	595	794	7
el	159	314	167	325	595	794	7
contenido	169	314	211	325	595	794	7
de	214	314	224	325	595	794	7
gluten	227	314	254	325	595	794	7
y	256	314	261	325	595	794	7
por	263	314	277	325	595	794	7
lo	280	314	288	325	595	794	7
tanto	48	326	71	337	595	794	7
la	74	326	82	337	595	794	7
consistencia,	85	326	139	337	595	794	7
la	142	326	150	337	595	794	7
cual	153	326	170	337	595	794	7
determina	173	326	217	337	595	794	7
en	220	326	231	337	595	794	7
gran	234	326	253	337	595	794	7
medida	256	326	288	337	595	794	7
la	48	338	56	349	595	794	7
pasta.	60	338	86	349	595	794	7
Esto	90	338	108	349	595	794	7
coincide	112	338	147	349	595	794	7
con	151	338	166	349	595	794	7
lo	170	338	178	349	595	794	7
reportado	182	338	225	349	595	794	7
por	229	338	243	349	595	794	7
Granito	247	338	279	349	595	794	7
y	283	338	288	349	595	794	7
Cols.	48	350	68	361	595	794	7
22	68	351	74	357	595	794	7
,	75	350	77	361	595	794	7
que	80	350	96	361	595	794	7
detectaron	100	350	146	361	595	794	7
que	150	350	165	361	595	794	7
a	169	350	174	361	595	794	7
un	177	350	188	361	595	794	7
50%	192	350	210	361	595	794	7
de	214	350	224	361	595	794	7
sustitución	227	350	274	361	595	794	7
de	278	350	288	361	595	794	7
ST,	48	362	61	374	595	794	7
el	65	362	73	374	595	794	7
producto	77	362	115	374	595	794	7
se	119	362	128	374	595	794	7
desintegra	132	362	178	374	595	794	7
durante	182	362	216	374	595	794	7
la	220	362	227	374	595	794	7
cocción.	231	362	265	374	595	794	7
Ade-	269	362	288	374	595	794	7
más	48	374	66	386	595	794	7
de	69	374	79	386	595	794	7
eso,	82	374	99	386	595	794	7
en	102	374	112	386	595	794	7
la	115	374	123	386	595	794	7
apariencia,	126	374	172	386	595	794	7
el	175	374	183	386	595	794	7
control	186	374	216	386	595	794	7
fue	219	374	232	386	595	794	7
el	235	374	242	386	595	794	7
mejor	245	374	270	386	595	794	7
con	273	374	288	386	595	794	7
6,9	48	386	62	398	595	794	7
y	64	386	69	398	595	794	7
el	71	386	78	398	595	794	7
peor	81	386	100	398	595	794	7
fue	103	386	116	398	595	794	7
el	118	386	126	398	595	794	7
tratamiento	128	386	179	398	595	794	7
70ST:30HIA	182	386	231	398	595	794	7
con	234	386	249	398	595	794	7
4,0.	251	386	267	398	595	794	7
Esto	269	386	288	398	595	794	7
puede	48	398	74	410	595	794	7
ocurrir	77	398	106	410	595	794	7
debido	108	398	137	410	595	794	7
a	140	398	145	410	595	794	7
que	147	398	163	410	595	794	7
los	166	398	178	410	595	794	7
tallarines	180	398	221	410	595	794	7
sustituidos	223	398	270	410	595	794	7
con	273	398	288	410	595	794	7
harina	48	410	76	422	595	794	7
integral	80	410	114	422	595	794	7
de	118	410	129	422	595	794	7
amaranto	133	410	175	422	595	794	7
llegaban	180	410	217	422	595	794	7
a	221	410	226	422	595	794	7
deshacerse	231	410	279	422	595	794	7
y	284	410	288	422	595	794	7
perder	48	422	76	434	595	794	7
firmeza	80	422	111	434	595	794	7
por	115	422	129	434	595	794	7
la	132	422	140	434	595	794	7
falta	143	422	162	434	595	794	7
de	166	422	176	434	595	794	7
gluten.	179	422	209	434	595	794	7
Los	212	422	226	434	595	794	7
tallarines	229	422	270	434	595	794	7
con	273	422	288	434	595	794	7
sustitución	48	434	95	446	595	794	7
de	98	434	108	446	595	794	7
harina	112	434	139	446	595	794	7
de	143	434	153	446	595	794	7
amaranto	157	434	198	446	595	794	7
crudo	202	434	226	446	595	794	7
llegaron	229	434	265	446	595	794	7
a	268	434	273	446	595	794	7
te-	277	434	288	446	595	794	7
ner	48	447	62	458	595	794	7
mejor	66	447	90	458	595	794	7
apariencia	94	447	138	458	595	794	7
en	141	447	152	458	595	794	7
comparación	155	447	210	458	595	794	7
con	214	447	228	458	595	794	7
los	232	447	244	458	595	794	7
tallarines	247	447	288	458	595	794	7
con	48	459	63	470	595	794	7
harina	66	459	93	470	595	794	7
integral	96	459	130	470	595	794	7
de	133	459	143	470	595	794	7
amaranto	146	459	188	470	595	794	7
y	191	459	195	470	595	794	7
esto	198	459	216	470	595	794	7
puede	218	459	244	470	595	794	7
ser	247	459	260	470	595	794	7
por	263	459	277	470	595	794	7
el	280	459	288	470	595	794	7
efecto	48	471	74	482	595	794	7
que	78	471	94	482	595	794	7
realizó	98	471	127	482	595	794	7
el	131	471	138	482	595	794	7
tostado.	143	471	177	482	595	794	7
Los	181	471	196	482	595	794	7
defectos	200	471	236	482	595	794	7
sensoriales	240	471	288	482	595	794	7
fueron	48	483	76	494	595	794	7
minimizados	79	483	133	494	595	794	7
mediante	135	483	175	494	595	794	7
la	178	483	186	494	595	794	7
adición	189	483	219	494	595	794	7
de	222	483	232	494	595	794	7
goma	234	483	258	494	595	794	7
guar	261	483	281	494	595	794	7
y	283	483	288	494	595	794	7
aceite	48	495	73	506	595	794	7
vegetal,	77	495	110	506	595	794	7
que	114	495	129	506	595	794	7
ayuda	132	495	158	506	595	794	7
a	161	495	166	506	595	794	7
mejorar	169	495	203	506	595	794	7
la	206	495	214	506	595	794	7
apariencia	217	495	261	506	595	794	7
y	265	495	269	506	595	794	7
tex-	272	495	288	506	595	794	7
tura.	48	507	68	518	595	794	7
Con	71	507	88	518	595	794	7
respecto	91	507	128	518	595	794	7
al	131	507	139	518	595	794	7
aroma	142	507	170	518	595	794	7
y	173	507	178	518	595	794	7
dulzura,	181	507	216	518	595	794	7
el	219	507	227	518	595	794	7
control	230	507	260	518	595	794	7
fue	264	507	277	518	595	794	7
el	280	507	288	518	595	794	7
más	48	519	66	530	595	794	7
aceptado.	70	519	111	530	595	794	7
Todos	115	519	139	530	595	794	7
los	143	519	155	530	595	794	7
tratamientos,	159	519	217	530	595	794	7
menos	221	519	249	530	595	794	7
el	253	519	260	530	595	794	7
trata-	264	519	288	530	595	794	7
miento	48	531	78	543	595	794	7
70ST:30HIA,	82	531	134	543	595	794	7
se	138	531	147	543	595	794	7
encontraban	151	531	206	543	595	794	7
entre	210	531	232	543	595	794	7
“me	236	531	254	543	595	794	7
agrada	258	531	288	543	595	794	7
poco”	48	543	73	555	595	794	7
y	77	543	81	555	595	794	7
“me	85	543	102	555	595	794	7
agrada	106	543	136	555	595	794	7
moderadamente”	140	543	215	555	595	794	7
de	219	543	229	555	595	794	7
la	233	543	240	555	595	794	7
escala	244	543	271	555	595	794	7
he-	274	543	288	555	595	794	7
dónica,	48	555	79	567	595	794	7
aunque	82	555	113	567	595	794	7
la	116	555	124	567	595	794	7
HIA	127	555	141	567	595	794	7
es	144	555	153	567	595	794	7
más	156	555	174	567	595	794	7
dulce	177	555	199	567	595	794	7
y	202	555	206	567	595	794	7
tiene	209	555	230	567	595	794	7
mejor	233	555	257	567	595	794	7
aroma	260	555	288	567	595	794	7
por	48	567	62	579	595	794	7
el	65	567	72	579	595	794	7
tostado.	75	567	110	579	595	794	7
El	112	567	120	579	595	794	7
sabor	123	567	147	579	595	794	7
entre	149	567	172	579	595	794	7
los	175	567	187	579	595	794	7
tratamientos	189	567	245	579	595	794	7
se	248	567	257	579	595	794	7
encon-	259	567	288	579	595	794	7
traba	48	579	71	591	595	794	7
entre	75	579	98	591	595	794	7
“me	102	579	119	591	595	794	7
agrada	123	579	153	591	595	794	7
poco”,	157	579	185	591	595	794	7
excepto	189	579	221	591	595	794	7
el	225	579	233	591	595	794	7
tratamiento	237	579	288	591	595	794	7
con	48	591	63	603	595	794	7
70ST:30HIA	67	591	117	603	595	794	7
que	122	591	137	603	595	794	7
fue	141	591	155	603	595	794	7
evaluado	159	591	197	603	595	794	7
con	202	591	217	603	595	794	7
“me	221	591	239	603	595	794	7
desagrada	243	591	288	603	595	794	7
poco”.	48	603	75	615	595	794	7
Esto	78	603	96	615	595	794	7
se	99	603	108	615	595	794	7
debe	111	603	131	615	595	794	7
a	134	603	139	615	595	794	7
que	142	603	157	615	595	794	7
los	160	603	172	615	595	794	7
tallarines	175	603	215	615	595	794	7
no	218	603	228	615	595	794	7
fueron	231	603	259	615	595	794	7
acom-	262	603	288	615	595	794	7
pañados	48	616	84	627	595	794	7
con	87	616	102	627	595	794	7
otro	105	616	123	627	595	794	7
producto,	126	616	166	627	595	794	7
como	169	616	192	627	595	794	7
salsas	195	616	221	627	595	794	7
o	224	616	229	627	595	794	7
aderezos.	232	616	272	627	595	794	7
El	48	635	56	646	595	794	7
análisis	59	635	91	646	595	794	7
de	95	635	105	646	595	794	7
correlación	108	635	155	646	595	794	7
entre	158	635	181	646	595	794	7
las	184	635	196	646	595	794	7
variables	199	635	238	646	595	794	7
apariencia,	241	635	288	646	595	794	7
textura,	48	647	81	658	595	794	7
aroma,	85	647	115	658	595	794	7
dulzura,	118	647	152	658	595	794	7
sabor	156	647	179	658	595	794	7
y	183	647	187	658	595	794	7
aceptación	190	647	236	658	595	794	7
general	239	647	271	658	595	794	7
de-	275	647	288	658	595	794	7
mostró	48	659	78	670	595	794	7
que	83	659	99	670	595	794	7
todos	103	659	127	670	595	794	7
los	132	659	144	670	595	794	7
atributos	148	659	187	670	595	794	7
se	192	659	201	670	595	794	7
correlacionaron	206	659	273	670	595	794	7
de	278	659	288	670	595	794	7
una	48	671	64	682	595	794	7
manera	68	671	101	682	595	794	7
alta	105	671	121	682	595	794	7
positiva	125	671	158	682	595	794	7
(R>0,7),	162	671	195	682	595	794	7
lo	199	671	206	682	595	794	7
cual	210	671	228	682	595	794	7
indica	232	671	257	682	595	794	7
que	261	671	276	682	595	794	7
la	280	671	288	682	595	794	7
apariencia	48	683	93	695	595	794	7
se	96	683	105	695	595	794	7
relaciona	108	683	148	695	595	794	7
con	151	683	166	695	595	794	7
la	169	683	177	695	595	794	7
textura,	180	683	214	695	595	794	7
la	217	683	225	695	595	794	7
textura	228	683	259	695	595	794	7
con	262	683	277	695	595	794	7
el	280	683	288	695	595	794	7
aroma,	48	695	78	707	595	794	7
el	81	695	89	707	595	794	7
aroma	92	695	119	707	595	794	7
con	123	695	137	707	595	794	7
la	141	695	148	707	595	794	7
dulzura,	151	695	186	707	595	794	7
la	189	695	197	707	595	794	7
dulzura	200	695	232	707	595	794	7
con	235	695	250	707	595	794	7
el	253	695	261	707	595	794	7
sabor	264	695	288	707	595	794	7
y	48	707	52	719	595	794	7
la	56	707	63	719	595	794	7
aceptación	67	707	113	719	595	794	7
general	116	707	149	719	595	794	7
con	152	707	167	719	595	794	7
todos	170	707	194	719	595	794	7
los	197	707	209	719	595	794	7
atributos;	213	707	254	719	595	794	7
pero	258	707	277	719	595	794	7
el	280	707	288	719	595	794	7
atributo	48	719	83	731	595	794	7
sabor	87	719	111	731	595	794	7
es	115	719	125	731	595	794	7
el	129	719	136	731	595	794	7
que	141	719	156	731	595	794	7
tiene	161	719	182	731	595	794	7
una	187	719	202	731	595	794	7
mayor	207	719	234	731	595	794	7
correlación.	238	719	288	731	595	794	7
También	307	113	344	125	595	794	7
hubo	347	113	368	125	595	794	7
una	371	113	387	125	595	794	7
correlación	390	113	437	125	595	794	7
entre	440	113	463	125	595	794	7
apariencia	466	113	510	125	595	794	7
del	513	113	526	125	595	794	7
atri-	529	113	547	125	595	794	7
buto	307	126	327	137	595	794	7
del	331	126	343	137	595	794	7
análisis	348	126	380	137	595	794	7
sensorial	384	126	422	137	595	794	7
con	426	126	441	137	595	794	7
los	445	126	457	137	595	794	7
análisis	461	126	493	137	595	794	7
de	498	126	508	137	595	794	7
color.	512	126	535	137	595	794	7
El	539	126	547	137	595	794	7
mayor	307	138	334	149	595	794	7
incremento	338	138	386	149	595	794	7
de	390	138	400	149	595	794	7
luminosidad	404	138	457	149	595	794	7
(L*)	461	138	475	149	595	794	7
les	479	138	491	149	595	794	7
agrado	495	138	525	149	595	794	7
más	529	138	547	149	595	794	7
a	307	150	312	162	595	794	7
los	315	150	327	162	595	794	7
panelistas,	330	150	376	162	595	794	7
mientras	379	150	417	162	595	794	7
que	420	150	436	162	595	794	7
en	439	150	449	162	595	794	7
a*	452	150	461	162	595	794	7
y	464	150	468	162	595	794	7
b*	471	150	480	162	595	794	7
es	483	150	492	162	595	794	7
al	495	150	502	162	595	794	7
contrario,	505	150	547	162	595	794	7
cuanto	307	162	336	174	595	794	7
más	340	162	358	174	595	794	7
rojo	361	162	378	174	595	794	7
y	381	162	386	174	595	794	7
amarillo	389	162	425	174	595	794	7
tienen	428	162	455	174	595	794	7
los	459	162	471	174	595	794	7
tallarines	474	162	515	174	595	794	7
menos	518	162	547	174	595	794	7
aceptados	307	175	351	186	595	794	7
fueron	355	175	382	186	595	794	7
por	386	175	400	186	595	794	7
los	404	175	416	186	595	794	7
panelistas.	420	175	466	186	595	794	7
Los	470	175	484	186	595	794	7
resultados	488	175	533	186	595	794	7
de	537	175	547	186	595	794	7
este	307	187	325	198	595	794	7
estudio	327	187	358	198	595	794	7
exponen	361	187	397	198	595	794	7
que	399	187	415	198	595	794	7
a	417	187	422	198	595	794	7
pesar	424	187	448	198	595	794	7
de	450	187	460	198	595	794	7
que	463	187	478	198	595	794	7
los	481	187	493	198	595	794	7
atributos	495	187	534	198	595	794	7
de	537	187	547	198	595	794	7
apariencia,	307	199	354	211	595	794	7
textura,	357	199	390	211	595	794	7
aroma,	392	199	422	211	595	794	7
dulzura	425	199	457	211	595	794	7
y	460	199	464	211	595	794	7
sabor	466	199	490	211	595	794	7
tienen	493	199	519	211	595	794	7
corre-	522	199	547	211	595	794	7
lación	307	211	332	223	595	794	7
con	336	211	350	223	595	794	7
la	354	211	361	223	595	794	7
aceptación	364	211	411	223	595	794	7
general,	414	211	449	223	595	794	7
el	452	211	459	223	595	794	7
atributo	462	211	497	223	595	794	7
sabor	500	211	524	223	595	794	7
es	527	211	536	223	595	794	7
el	539	211	547	223	595	794	7
que	307	223	323	235	595	794	7
tiene	325	223	346	235	595	794	7
una	349	223	365	235	595	794	7
mayor	368	223	394	235	595	794	7
correlación.	397	223	446	235	595	794	7
La	449	223	459	235	595	794	7
pasta	461	223	485	235	595	794	7
al	488	223	495	235	595	794	7
no	498	223	508	235	595	794	7
tener	511	223	533	235	595	794	7
un	536	223	547	235	595	794	7
sabor	307	236	331	247	595	794	7
específico,	334	236	378	247	595	794	7
llega	382	236	403	247	595	794	7
a	406	236	411	247	595	794	7
complementarse	414	236	486	247	595	794	7
con	489	236	504	247	595	794	7
todo	508	236	527	247	595	794	7
tipo	530	236	547	247	595	794	7
de	307	248	317	259	595	794	7
alimentos.	320	248	364	259	595	794	7
Además,	307	267	344	279	595	794	7
el	346	267	353	279	595	794	7
incremento	356	267	404	279	595	794	7
en	407	267	417	279	595	794	7
el	420	267	427	279	595	794	7
color	429	267	451	279	595	794	7
rojo	453	267	469	279	595	794	7
en	472	267	482	279	595	794	7
las	485	267	497	279	595	794	7
pastas	499	267	527	279	595	794	7
sus-	530	267	547	279	595	794	7
tituidas	307	280	339	291	595	794	7
se	342	280	351	291	595	794	7
incrementó	353	280	402	291	595	794	7
a	404	280	409	291	595	794	7
medida	412	280	443	291	595	794	7
que	446	280	461	291	595	794	7
aumentó	464	280	502	291	595	794	7
la	504	280	512	291	595	794	7
sustitu-	515	280	547	291	595	794	7
ción.	307	292	326	303	595	794	7
Hipotéticamente,	330	292	403	303	595	794	7
las	407	292	419	303	595	794	7
tonalidades	422	292	472	303	595	794	7
de	475	292	485	303	595	794	7
rojo	489	292	505	303	595	794	7
se	508	292	517	303	595	794	7
deben	521	292	547	303	595	794	7
a	307	304	312	315	595	794	7
que	316	304	332	315	595	794	7
la	336	304	344	315	595	794	7
HIA	348	304	363	315	595	794	7
llevó	367	304	387	315	595	794	7
un	391	304	402	315	595	794	7
proceso	406	304	439	315	595	794	7
de	443	304	454	315	595	794	7
tostado,	458	304	493	315	595	794	7
provocando	497	304	547	315	595	794	7
que	307	316	323	328	595	794	7
la	326	316	333	328	595	794	7
reacción	336	316	372	328	595	794	7
de	375	316	385	328	595	794	7
Maillard	388	316	422	328	595	794	7
actuara	425	316	458	328	595	794	7
en	461	316	471	328	595	794	7
los	474	316	486	328	595	794	7
tallarines.	489	316	531	328	595	794	7
CONCLUSIONES	331	369	418	382	595	794	7
La	307	393	317	405	595	794	7
formulación	319	393	367	405	595	794	7
70ST:30HIA	369	393	416	405	595	794	7
de	419	393	428	405	595	794	7
tallarines	431	393	468	405	595	794	7
mostró	470	393	499	405	595	794	7
no	502	393	512	405	595	794	7
ser	514	393	526	405	595	794	7
apta	528	393	547	405	595	794	7
desde	307	406	331	417	595	794	7
el	334	406	341	417	595	794	7
punto	344	406	367	417	595	794	7
de	370	406	380	417	595	794	7
vista	383	406	402	417	595	794	7
sensorial.	404	406	442	417	595	794	7
Los	445	406	459	417	595	794	7
tallarines	461	406	499	417	595	794	7
elaborados	502	406	547	417	595	794	7
con	307	418	321	429	595	794	7
una	324	418	339	429	595	794	7
sustitución	342	418	385	429	595	794	7
hasta	388	418	410	429	595	794	7
20%	413	418	430	429	595	794	7
y	433	418	437	429	595	794	7
30%	439	418	457	429	595	794	7
de	459	418	469	429	595	794	7
harina	472	418	498	429	595	794	7
de	500	418	510	429	595	794	7
amaran-	512	418	547	429	595	794	7
to	307	430	315	442	595	794	7
crudo	319	430	342	442	595	794	7
presentaron	346	430	395	442	595	794	7
características	399	430	457	442	595	794	7
fisicoquímicas	461	430	517	442	595	794	7
reque-	521	430	547	442	595	794	7
ridas	307	442	327	454	595	794	7
para	330	442	349	454	595	794	7
este	352	442	369	454	595	794	7
producto.	372	442	410	454	595	794	7
La	413	442	423	454	595	794	7
sustitución	426	442	470	454	595	794	7
parcial	473	442	500	454	595	794	7
de	503	442	513	454	595	794	7
20%	516	442	534	454	595	794	7
de	537	442	547	454	595	794	7
harina	307	455	333	466	595	794	7
de	336	455	346	466	595	794	7
amaranto	348	455	388	466	595	794	7
mejoró	391	455	419	466	595	794	7
significativamente	421	455	495	466	595	794	7
el	497	455	504	466	595	794	7
contenido	507	455	547	466	595	794	7
nutricional	307	467	350	478	595	794	7
en	353	467	363	478	595	794	7
fibra	365	467	384	478	595	794	7
con	386	467	400	478	595	794	7
un	403	467	413	478	595	794	7
incremento	416	467	461	478	595	794	7
de	464	467	474	478	595	794	7
60%	476	467	494	478	595	794	7
y	496	467	501	478	595	794	7
en	503	467	513	478	595	794	7
minera-	515	467	547	478	595	794	7
les	307	479	318	491	595	794	7
en	321	479	331	491	595	794	7
140%.	334	479	359	491	595	794	7
Los	362	479	375	491	595	794	7
tallarines	378	479	416	491	595	794	7
elaborados	419	479	464	491	595	794	7
con	467	479	481	491	595	794	7
una	484	479	500	491	595	794	7
sustitución	503	479	547	491	595	794	7
hasta	307	491	330	503	595	794	7
30%	332	491	349	503	595	794	7
de	352	491	361	503	595	794	7
harina	364	491	390	503	595	794	7
de	392	491	402	503	595	794	7
amaranto	404	491	444	503	595	794	7
crudo	446	491	469	503	595	794	7
presentaron	471	491	520	503	595	794	7
carac-	522	491	547	503	595	794	7
terísticas	307	504	344	515	595	794	7
de	346	504	356	515	595	794	7
calidad	358	504	387	515	595	794	7
requerida	389	504	428	515	595	794	7
para	431	504	449	515	595	794	7
este	452	504	469	515	595	794	7
producto,	471	504	510	515	595	794	7
donde	512	504	537	515	595	794	7
el	540	504	547	515	595	794	7
sabor	307	516	330	527	595	794	7
fue	332	516	345	527	595	794	7
el	347	516	354	527	595	794	7
factor	356	516	379	527	595	794	7
que	382	516	397	527	595	794	7
más	399	516	416	527	595	794	7
influyó	418	516	445	527	595	794	7
en	447	516	457	527	595	794	7
la	459	516	467	527	595	794	7
aceptación	469	516	512	527	595	794	7
general.	514	516	547	527	595	794	7
AGRADECIMIENTOS	331	569	439	582	595	794	7
Los	307	593	321	605	595	794	7
autores	324	593	354	605	595	794	7
del	358	593	370	605	595	794	7
presente	373	593	408	605	595	794	7
estudio	411	593	441	605	595	794	7
agradecen	444	593	486	605	595	794	7
al	489	593	497	605	595	794	7
Laboratorio	500	593	547	605	595	794	7
de	307	605	317	617	595	794	7
Análisis	319	605	350	617	595	794	7
de	352	605	362	617	595	794	7
Alimentos	364	605	405	617	595	794	7
de	407	605	417	617	595	794	7
la	419	605	427	617	595	794	7
Escuela	429	605	460	617	595	794	7
Panamericana	462	605	520	617	595	794	7
de	522	605	532	617	595	794	7
Za-	534	605	547	617	595	794	7
morano	307	618	339	629	595	794	7
(LAAZ)	342	618	367	629	595	794	7
por	370	618	384	629	595	794	7
el	387	618	394	629	595	794	7
apoyo	397	618	421	629	595	794	7
técnico	424	618	452	629	595	794	7
en	455	618	465	629	595	794	7
la	468	618	475	629	595	794	7
ejecución	478	618	515	629	595	794	7
y	518	618	522	629	595	794	7
desa-	525	618	547	629	595	794	7
rrollo	307	630	329	641	595	794	7
del	331	630	344	641	595	794	7
presente	346	630	381	641	595	794	7
documento.	384	630	431	641	595	794	7
CONFLICTO	331	682	394	694	595	794	7
DE	397	682	412	694	595	794	7
INTERESES	415	682	477	694	595	794	7
Los	307	707	321	719	595	794	7
autores	323	707	354	719	595	794	7
expresan	356	707	393	719	595	794	7
que	395	707	410	719	595	794	7
no	413	707	423	719	595	794	7
hay	426	707	440	719	595	794	7
conflictos	443	707	481	719	595	794	7
de	483	707	493	719	595	794	7
interés	496	707	523	719	595	794	7
al	526	707	533	719	595	794	7
re-	536	707	547	719	595	794	7
dactar	307	719	333	731	595	794	7
el	335	719	343	731	595	794	7
manuscrito.	345	719	392	731	595	794	7
196	566	63	584	76	595	794	7
Rev	48	43	61	54	595	794	8
Esp	63	43	76	54	595	794	8
Nutr	78	43	95	54	595	794	8
Hum	97	43	115	54	595	794	8
Diet.	117	43	133	54	595	794	8
2016;	135	43	156	54	595	794	8
20(3):	158	43	179	54	595	794	8
190	181	43	195	54	595	794	8
-	197	43	200	54	595	794	8
197	202	43	215	54	595	794	8
Calidad	48	65	74	74	595	794	8
fisicoquímica,	76	65	126	74	595	794	8
microbiológica	127	65	180	74	595	794	8
y	182	65	185	74	595	794	8
sensorial	187	65	219	74	595	794	8
de	221	65	230	74	595	794	8
tallarines	232	65	265	74	595	794	8
producidos	267	65	307	74	595	794	8
con	309	65	321	74	595	794	8
sustitución	323	65	363	74	595	794	8
parcial	365	65	389	74	595	794	8
de	391	65	399	74	595	794	8
sémola	401	65	427	74	595	794	8
de	429	65	438	74	595	794	8
trigo	440	65	457	74	595	794	8
por	459	65	471	74	595	794	8
harina	473	65	495	74	595	794	8
de	497	65	506	74	595	794	8
amaranto	508	65	543	74	595	794	8
REFERENCIAS	72	123	149	135	595	794	8
(1)	48	150	57	160	595	794	8
Sabanis	65	150	94	160	595	794	8
D,	99	150	106	160	595	794	8
Makri	111	150	131	160	595	794	8
E,	136	150	143	160	595	794	8
Doxastakis	148	150	187	160	595	794	8
G.	192	150	199	160	595	794	8
Effect	204	150	225	160	595	794	8
of	230	150	237	160	595	794	8
durum	242	150	266	160	595	794	8
flour	271	150	288	160	595	794	8
enrichment	65	162	107	172	595	794	8
with	108	162	124	172	595	794	8
chickpea	126	162	157	172	595	794	8
flour	159	162	176	172	595	794	8
on	178	162	187	172	595	794	8
the	188	162	200	172	595	794	8
characteristics	202	162	254	172	595	794	8
of	256	162	263	172	595	794	8
dough	265	162	288	172	595	794	8
and	65	173	79	183	595	794	8
lasagne.	81	173	111	183	595	794	8
J	113	173	116	183	595	794	8
Sci	118	173	128	183	595	794	8
Food	130	173	148	183	595	794	8
Agric.	150	173	170	183	595	794	8
2006;	172	173	194	183	595	794	8
86(12):	196	173	221	183	595	794	8
1938-44.	223	173	255	183	595	794	8
(2)	48	185	57	195	595	794	8
Parra	65	185	85	195	595	794	8
M.	87	185	95	195	595	794	8
Canasta	96	185	126	195	595	794	8
Familiar	128	185	157	195	595	794	8
[Internet].	159	185	195	195	595	794	8
Inflacion.	197	185	229	195	595	794	8
2010	231	185	250	195	595	794	8
[citado	252	185	277	195	595	794	8
19	279	185	288	195	595	794	8
de	65	196	74	206	595	794	8
febrero	77	196	104	206	595	794	8
de	107	196	116	206	595	794	8
2016].	119	196	142	206	595	794	8
Disponible	146	196	184	206	595	794	8
en:	187	196	198	206	595	794	8
canasta-familiar.html	65	208	142	218	595	794	8
(3)	48	219	57	229	595	794	8
Desrosier	65	219	99	229	595	794	8
NW.	102	219	115	229	595	794	8
Elementos	118	219	156	229	595	794	8
de	159	219	168	229	595	794	8
tecnología	170	219	208	229	595	794	8
de	210	219	219	229	595	794	8
alimentos.	222	219	259	229	595	794	8
Mexico:	262	219	288	229	595	794	8
Cecsa;	65	231	88	241	595	794	8
1989.	91	231	111	241	595	794	8
(4)	48	242	58	253	595	794	8
Ramos	65	242	90	253	595	794	8
Diaz	93	242	108	253	595	794	8
JM,	110	242	122	253	595	794	8
Suuronen	124	242	159	253	595	794	8
J-P,	162	242	174	253	595	794	8
Deegan	176	242	204	253	595	794	8
KC,	206	242	218	253	595	794	8
Serimaa	221	242	251	253	595	794	8
R,	253	242	260	253	595	794	8
Tuorila	263	242	288	253	595	794	8
H,	65	254	73	264	595	794	8
Jouppila	77	254	107	264	595	794	8
K.	110	254	117	264	595	794	8
Physical	121	254	150	264	595	794	8
and	154	254	167	264	595	794	8
sensory	171	254	199	264	595	794	8
characteristics	203	254	255	264	595	794	8
of	259	254	265	264	595	794	8
corn-	269	254	288	264	595	794	8
based	65	265	87	276	595	794	8
extruded	92	265	124	276	595	794	8
snacks	129	265	153	276	595	794	8
containing	158	265	196	276	595	794	8
amaranth,	201	265	239	276	595	794	8
quinoa	244	265	269	276	595	794	8
and	274	265	288	276	595	794	8
kañiwa	65	277	91	287	595	794	8
flour.	93	277	111	287	595	794	8
Lebenson	113	277	148	287	595	794	8
Wiss	150	277	166	287	595	794	8
Technol.	168	277	198	287	595	794	8
2015;	200	277	221	287	595	794	8
64(2):	223	277	243	287	595	794	8
1047-56.	245	277	277	287	595	794	8
(5)	48	288	58	299	595	794	8
Oszvald	65	288	93	299	595	794	8
M,	95	288	103	299	595	794	8
Tamás	105	288	129	299	595	794	8
C,	131	288	138	299	595	794	8
Rakszegi	140	288	172	299	595	794	8
M,	173	288	182	299	595	794	8
Tömösközi	184	288	222	299	595	794	8
S,	224	288	230	299	595	794	8
Békés	232	288	254	299	595	794	8
F,	255	288	262	299	595	794	8
Tamás	264	288	288	299	595	794	8
L.	65	300	71	310	595	794	8
Effects	72	300	97	310	595	794	8
of	98	300	105	310	595	794	8
incorporated	107	300	153	310	595	794	8
amaranth	155	300	191	310	595	794	8
albumins	192	300	226	310	595	794	8
on	227	300	236	310	595	794	8
the	238	300	250	310	595	794	8
functional	252	300	288	310	595	794	8
properties	65	311	102	322	595	794	8
of	104	311	111	322	595	794	8
wheat	113	311	135	322	595	794	8
dough.	138	311	162	322	595	794	8
J	164	311	167	322	595	794	8
Sci	170	311	180	322	595	794	8
Food	182	311	200	322	595	794	8
Agric.	202	311	222	322	595	794	8
2009;	224	311	246	322	595	794	8
89(5):	248	311	269	322	595	794	8
882-	271	311	288	322	595	794	8
9.	65	323	71	333	595	794	8
(6)	48	334	58	345	595	794	8
Alvarez-Jubete	65	334	117	345	595	794	8
L,	122	334	128	345	595	794	8
Auty	133	334	149	345	595	794	8
M,	154	334	162	345	595	794	8
Arendt	167	334	191	345	595	794	8
EK,	196	334	207	345	595	794	8
Gallagher	212	334	247	345	595	794	8
E.	252	334	258	345	595	794	8
Baking	263	334	288	345	595	794	8
properties	65	346	102	356	595	794	8
and	108	346	122	356	595	794	8
microstructure	128	346	181	356	595	794	8
of	187	346	194	356	595	794	8
pseudocereal	200	346	248	356	595	794	8
flours	254	346	275	356	595	794	8
in	281	346	288	356	595	794	8
gluten-free	65	357	105	368	595	794	8
bread	108	357	129	368	595	794	8
formulations.	132	357	179	368	595	794	8
Eur	182	357	194	368	595	794	8
Food	197	357	215	368	595	794	8
Res	218	357	231	368	595	794	8
Technol.	234	357	263	368	595	794	8
2009;	266	357	288	368	595	794	8
230(3):	65	369	90	379	595	794	8
437.	92	369	107	379	595	794	8
(7)	48	381	57	391	595	794	8
Fiorda	65	381	88	391	595	794	8
FA,	91	381	102	391	595	794	8
Soares	105	381	130	391	595	794	8
Jr.	133	381	140	391	595	794	8
MS,	143	381	156	391	595	794	8
da	159	381	168	391	595	794	8
Silva	171	381	188	391	595	794	8
FA,	191	381	202	391	595	794	8
Grosmann	205	381	243	391	595	794	8
MVE,	246	381	264	391	595	794	8
Souto	267	381	288	391	595	794	8
LRF.	65	392	80	402	595	794	8
Microestructure,	83	392	142	402	595	794	8
texture	145	392	170	402	595	794	8
and	173	392	187	402	595	794	8
colour	190	392	212	402	595	794	8
of	215	392	222	402	595	794	8
gluten-free	225	392	265	402	595	794	8
pasta	268	392	288	402	595	794	8
made	65	404	86	414	595	794	8
with	91	404	107	414	595	794	8
amaranth	112	404	148	414	595	794	8
flour,	154	404	173	414	595	794	8
cassava	178	404	206	414	595	794	8
starch	212	404	235	414	595	794	8
and	240	404	254	414	595	794	8
cassava	260	404	288	414	595	794	8
bagasse.	65	415	96	425	595	794	8
Lebenson	98	415	133	425	595	794	8
Wiss	135	415	151	425	595	794	8
Technol.	153	415	183	425	595	794	8
2013;	185	415	205	425	595	794	8
54(1):	208	415	228	425	595	794	8
132-8.	230	415	252	425	595	794	8
(8)	48	427	58	437	595	794	8
Kill	65	427	76	437	595	794	8
RC,	80	427	92	437	595	794	8
Turnbull	95	427	126	437	595	794	8
K.	129	427	135	437	595	794	8
Tecnología	139	427	178	437	595	794	8
de	181	427	190	437	595	794	8
la	193	427	200	437	595	794	8
elaboración	203	427	245	437	595	794	8
de	248	427	257	437	595	794	8
pasta	261	427	281	437	595	794	8
y	284	427	288	437	595	794	8
sémola.	65	438	93	448	595	794	8
Zaragoza,	95	438	130	448	595	794	8
Spain:	132	438	155	448	595	794	8
Acribia;	157	438	184	448	595	794	8
2004.	186	438	206	448	595	794	8
(9)	48	450	58	460	595	794	8
Prabhasankar	65	450	116	460	595	794	8
P,	118	450	125	460	595	794	8
Rajiv	128	450	145	460	595	794	8
J,	147	450	152	460	595	794	8
Indrani	155	450	181	460	595	794	8
D,	183	450	191	460	595	794	8
Rao	193	450	207	460	595	794	8
GV.	210	450	222	460	595	794	8
Influence	224	450	257	460	595	794	8
of	260	450	267	460	595	794	8
whey	269	450	288	460	595	794	8
protein	65	461	91	472	595	794	8
concentrate,	96	461	141	472	595	794	8
additives,	146	461	181	472	595	794	8
their	186	461	203	472	595	794	8
combinations	208	461	256	472	595	794	8
on	262	461	271	472	595	794	8
the	276	461	288	472	595	794	8
quality	65	473	90	483	595	794	8
and	93	473	106	483	595	794	8
microstructure	109	473	163	483	595	794	8
of	166	473	173	483	595	794	8
vermicelli	175	473	210	483	595	794	8
made	213	473	233	483	595	794	8
from	236	473	253	483	595	794	8
Indian	256	473	279	483	595	794	8
T.	282	473	288	483	595	794	8
Durum	65	484	90	495	595	794	8
wheat	92	484	114	495	595	794	8
variety.	117	484	142	495	595	794	8
J	144	484	147	495	595	794	8
Food	149	484	167	495	595	794	8
Eng.	169	484	185	495	595	794	8
2007;	187	484	208	495	595	794	8
80(4):	210	484	231	495	595	794	8
1239-45.	233	484	264	495	595	794	8
(10)	48	496	62	506	595	794	8
Ross	65	496	82	506	595	794	8
AS.	85	496	96	506	595	794	8
Instrumental	99	496	145	506	595	794	8
Measurement	148	496	198	506	595	794	8
of	200	496	207	506	595	794	8
Physical	210	496	239	506	595	794	8
Properties	241	496	278	506	595	794	8
of	281	496	288	506	595	794	8
Cooked	65	507	92	518	595	794	8
Asian	94	507	114	518	595	794	8
Wheat	116	507	138	518	595	794	8
Flour	140	507	159	518	595	794	8
Noodles.	161	507	192	518	595	794	8
Cereal	194	507	217	518	595	794	8
Chem.	219	507	242	518	595	794	8
2006;	244	507	265	518	595	794	8
83(1):	267	507	288	518	595	794	8
42-51.	65	519	87	529	595	794	8
(11)	48	530	62	541	595	794	8
Cunniff	65	530	91	541	595	794	8
P,	97	530	104	541	595	794	8
editor.	110	530	133	541	595	794	8
Official	139	530	163	541	595	794	8
methods	169	530	201	541	595	794	8
of	207	530	214	541	595	794	8
analysis	220	530	249	541	595	794	8
of	255	530	261	541	595	794	8
AOAC	267	530	288	541	595	794	8
international.	65	542	113	552	595	794	8
16	117	542	126	552	595	794	8
ed.	130	542	140	552	595	794	8
Washington,	144	542	189	552	595	794	8
DC:	192	542	205	552	595	794	8
Association	208	542	249	552	595	794	8
of	253	542	259	552	595	794	8
Official	263	542	288	552	595	794	8
Analytical	65	553	100	564	595	794	8
Chemists;	102	553	138	564	595	794	8
1995.	140	553	160	564	595	794	8
(12)	307	113	321	124	595	794	8
Feng	324	113	342	124	595	794	8
P,	346	113	353	124	595	794	8
Weagant	357	113	388	124	595	794	8
SD,	392	113	404	124	595	794	8
Grant	408	113	429	124	595	794	8
MA,	433	113	446	124	595	794	8
Burkhardt	450	113	487	124	595	794	8
W.	491	113	499	124	595	794	8
Chapter	503	113	532	124	595	794	8
4	536	113	540	124	595	794	8
-	544	113	547	124	595	794	8
Enumeration	324	127	371	137	595	794	8
of	373	127	380	137	595	794	8
Escherichia	382	127	423	137	595	794	8
coli	425	127	437	137	595	794	8
and	439	127	453	137	595	794	8
the	455	127	467	137	595	794	8
Coliform	469	127	500	137	595	794	8
Bacteria.	502	127	533	137	595	794	8
En:	536	127	547	137	595	794	8
Bacteriological	324	140	377	150	595	794	8
Analytical	379	140	414	150	595	794	8
Manual.	416	140	444	150	595	794	8
8	446	140	451	150	595	794	8
ed.	453	140	463	150	595	794	8
Silver	465	140	485	150	595	794	8
Spring,	486	140	512	150	595	794	8
MD,	514	140	528	150	595	794	8
USA:	530	140	547	150	595	794	8
U.S.	324	153	338	164	595	794	8
Food	340	153	357	164	595	794	8
and	359	153	373	164	595	794	8
Drug	375	153	393	164	595	794	8
Administration;	395	153	451	164	595	794	8
1998.	453	153	474	164	595	794	8
(13)	307	167	321	177	595	794	8
American	324	167	358	177	595	794	8
Association	361	167	402	177	595	794	8
of	405	167	412	177	595	794	8
Cereal	414	167	437	177	595	794	8
Chemists.	440	167	475	177	595	794	8
Approved	478	167	512	177	595	794	8
methods	515	167	547	177	595	794	8
of	324	180	331	190	595	794	8
the	334	180	345	190	595	794	8
American	348	180	382	190	595	794	8
Association	385	180	425	190	595	794	8
of	428	180	435	190	595	794	8
Cereal	437	180	460	190	595	794	8
Chemists.	463	180	498	190	595	794	8
St.	500	180	510	190	595	794	8
Paul,	512	180	530	190	595	794	8
MN,	533	180	547	190	595	794	8
USA:	324	193	341	204	595	794	8
AACC;	343	193	366	204	595	794	8
1995.	368	193	388	204	595	794	8
(14)	307	207	321	217	595	794	8
Agência	324	207	353	217	595	794	8
Nacional	355	207	387	217	595	794	8
de	390	207	398	217	595	794	8
Vigilância	401	207	436	217	595	794	8
Sanitária	438	207	471	217	595	794	8
do	474	207	483	217	595	794	8
Brasil.	485	207	507	217	595	794	8
Resolução	510	207	547	217	595	794	8
RDC	324	220	340	230	595	794	8
nº	341	220	349	230	595	794	8
12	351	220	360	230	595	794	8
[Internet].	362	220	398	230	595	794	8
Disponible	400	220	437	230	595	794	8
en:	439	220	450	230	595	794	8
http://www.anvisa.gov.br/	452	220	547	230	595	794	8
alimentos/legis/especifica/html	324	233	441	244	595	794	8
(15)	307	247	321	257	595	794	8
Smewing	324	247	357	257	595	794	8
J.	360	247	364	257	595	794	8
Analyzing	367	247	402	257	595	794	8
the	405	247	416	257	595	794	8
texture	419	247	445	257	595	794	8
of	447	247	454	257	595	794	8
pasta	457	247	477	257	595	794	8
for	480	247	490	257	595	794	8
quality	493	247	517	257	595	794	8
control.	520	247	547	257	595	794	8
Cereal	324	260	347	270	595	794	8
Food	349	260	367	270	595	794	8
World.	369	260	391	270	595	794	8
1997;	393	260	414	270	595	794	8
42(1):	416	260	436	270	595	794	8
8-12.	438	260	456	270	595	794	8
(16)	307	273	321	284	595	794	8
Ministerio	324	273	359	284	595	794	8
de	367	273	376	284	595	794	8
Salud	384	273	404	284	595	794	8
de	412	273	421	284	595	794	8
México.	428	273	454	284	595	794	8
Permiso	462	273	491	284	595	794	8
sanitario	499	273	530	284	595	794	8
de	538	273	547	284	595	794	8
funcionamiento	324	287	380	297	595	794	8
para	387	287	403	297	595	794	8
establecimientos	409	287	470	297	595	794	8
y	476	287	480	297	595	794	8
regulaciones	486	287	532	297	595	794	8
de	538	287	547	297	595	794	8
Máximo	324	300	352	310	595	794	8
y	357	300	360	310	595	794	8
Mínimo	365	300	391	310	595	794	8
permitido	396	300	431	310	595	794	8
Coliformes	435	300	474	310	595	794	8
totales	478	300	503	310	595	794	8
y	507	300	511	310	595	794	8
Aerobios	515	300	547	310	595	794	8
Mesófilos.	324	313	359	324	595	794	8
2003.	361	313	381	324	595	794	8
(17)	307	327	321	337	595	794	8
Porr	324	327	339	337	595	794	8
M.	346	327	354	337	595	794	8
Amaranto:	361	327	399	337	595	794	8
planta	406	327	429	337	595	794	8
latinoamericana	436	327	494	337	595	794	8
con	501	327	514	337	595	794	8
fuerzas	521	327	547	337	595	794	8
colosales.	324	340	359	350	595	794	8
Revista	361	340	387	350	595	794	8
Mexicana	389	340	422	350	595	794	8
de	424	340	433	350	595	794	8
semillas.	435	340	466	350	595	794	8
2012;	468	340	489	350	595	794	8
11-3.	491	340	508	350	595	794	8
(18)	307	353	321	364	595	794	8
Wolfgor	324	353	352	364	595	794	8
R,	354	353	361	364	595	794	8
Drago	363	353	385	364	595	794	8
SR,	387	353	399	364	595	794	8
Rodriguez	401	353	438	364	595	794	8
V,	440	353	447	364	595	794	8
Pellegrino	449	353	485	364	595	794	8
NR,	487	353	500	364	595	794	8
Valencia	502	353	532	364	595	794	8
ME.	534	353	547	364	595	794	8
In	324	367	331	377	595	794	8
vitro	334	367	350	377	595	794	8
measurement	352	367	403	377	595	794	8
of	405	367	412	377	595	794	8
available	415	367	447	377	595	794	8
iron	449	367	463	377	595	794	8
in	466	367	472	377	595	794	8
fortified	475	367	503	377	595	794	8
foods.	505	367	527	377	595	794	8
Food	529	367	547	377	595	794	8
Res	324	380	337	390	595	794	8
Int.	339	380	351	390	595	794	8
2002;	353	380	374	390	595	794	8
35(1):	376	380	396	390	595	794	8
85-90.	398	380	422	390	595	794	8
(19)	307	393	321	404	595	794	8
Premier	324	393	353	404	595	794	8
Analytical	355	393	390	404	595	794	8
Services.	392	393	423	404	595	794	8
Water	425	393	446	404	595	794	8
Activity	448	393	474	404	595	794	8
(aw)	476	393	491	404	595	794	8
in	493	393	500	404	595	794	8
Food	502	393	520	404	595	794	8
-	522	393	525	404	595	794	8
A	527	393	532	404	595	794	8
Key	534	393	547	404	595	794	8
Intrinsic	324	407	353	417	595	794	8
[Internet].	356	407	392	417	595	794	8
Paslabs.	395	407	424	417	595	794	8
2012.	426	407	446	417	595	794	8
Disponible	449	407	486	417	595	794	8
en:	489	407	500	417	595	794	8
http://www.	502	407	547	417	595	794	8
paslabs.co.uk/info-sheets/water-activity-aw-in-food-a-key-	324	420	547	430	595	794	8
intrinsic.html	324	433	372	444	595	794	8
(20)	307	447	321	457	595	794	8
Ormenese	324	447	361	457	595	794	8
R	364	447	369	457	595	794	8
de	372	447	381	457	595	794	8
CSC,	384	447	400	457	595	794	8
de	403	447	412	457	595	794	8
Faria	415	447	433	457	595	794	8
EV,	436	447	448	457	595	794	8
Gomes	451	447	475	457	595	794	8
CR,	478	447	491	457	595	794	8
Yotsuyanagi	494	447	537	457	595	794	8
K.	540	447	547	457	595	794	8
Massas	324	460	350	470	595	794	8
Alimentícias	352	460	396	470	595	794	8
Não-convencionais	398	460	465	470	595	794	8
à	467	460	471	470	595	794	8
Base	473	460	490	470	595	794	8
de	492	460	501	470	595	794	8
Arroz	503	460	522	470	595	794	8
-	524	460	526	470	595	794	8
Perfil	528	460	547	470	595	794	8
Sensorial	324	473	357	484	595	794	8
e	360	473	365	484	595	794	8
Aceitação	368	473	402	484	595	794	8
pelo	405	473	420	484	595	794	8
Consumidor.	423	473	469	484	595	794	8
Braz	472	473	488	484	595	794	8
J	491	473	493	484	595	794	8
Food	496	473	514	484	595	794	8
Technol.	517	473	547	484	595	794	8
2001;	324	487	345	497	595	794	8
4:	347	487	354	497	595	794	8
67-74.	356	487	378	497	595	794	8
(21)	307	500	321	510	595	794	8
Cruz	324	500	340	510	595	794	8
RS,	346	500	357	510	595	794	8
Soares	362	500	387	510	595	794	8
N	392	500	398	510	595	794	8
de	403	500	412	510	595	794	8
FF.	417	500	427	510	595	794	8
Efeito	432	500	452	510	595	794	8
da	458	500	467	510	595	794	8
adição	472	500	495	510	595	794	8
de	500	500	509	510	595	794	8
CO2	514	500	529	510	595	794	8
nas	534	500	547	510	595	794	8
características	324	513	376	524	595	794	8
tecnológica	380	513	421	524	595	794	8
e	426	513	430	524	595	794	8
sensorial	434	513	467	524	595	794	8
do	471	513	480	524	595	794	8
macarrão	484	513	519	524	595	794	8
massa	523	513	547	524	595	794	8
fresca	324	527	346	537	595	794	8
tipo	348	527	362	537	595	794	8
talharim.	364	527	396	537	595	794	8
Ciênc	399	527	418	537	595	794	8
agrotec.	420	527	449	537	595	794	8
2004;	451	527	472	537	595	794	8
28(4):	474	527	495	537	595	794	8
848-55.	497	527	525	537	595	794	8
(22)	307	540	321	550	595	794	8
Granito	324	540	351	550	595	794	8
M,	353	540	362	550	595	794	8
Torres	364	540	386	550	595	794	8
A,	389	540	396	550	595	794	8
Guerra	398	540	423	550	595	794	8
M.	426	540	433	550	595	794	8
Desarrollo	436	540	472	550	595	794	8
y	475	540	479	550	595	794	8
evaluación	482	540	519	550	595	794	8
de	522	540	530	550	595	794	8
una	533	540	547	550	595	794	8
pasta	324	553	344	564	595	794	8
a	346	553	350	564	595	794	8
base	352	553	368	564	595	794	8
de	370	553	379	564	595	794	8
trigo,	380	553	399	564	595	794	8
maíz,	401	553	419	564	595	794	8
yuca	421	553	437	564	595	794	8
y	439	553	443	564	595	794	8
frijol.	444	553	461	564	595	794	8
INCI.	463	553	479	564	595	794	8
2003;	481	553	502	564	595	794	8
28(7):	504	553	523	564	595	794	8
372-9.	525	553	547	564	595	794	8
197	567	63	584	76	595	794	8
