Nutr	160	20	169	27	595	794	1
Hosp.	170	20	183	27	595	794	1
2016;	184	20	198	27	595	794	1
33(2):368-372	199	20	234	27	595	794	1
ISSN	237	20	248	27	595	794	1
0212-1611	249	20	277	27	595	794	1
-	278	20	280	27	595	794	1
CODEN	282	20	298	27	595	794	1
NUHOEQ	300	20	320	27	595	794	1
S.V.R.	323	20	336	27	595	794	1
318	337	20	346	27	595	794	1
Nutrición	199	32	307	59	595	794	1
Hospitalaria	183	56	323	82	595	794	1
Trabajo	57	106	130	129	595	794	1
Original	136	106	209	129	595	794	1
Epidemiología	389	113	473	127	595	794	1
y	477	113	483	127	595	794	1
dietética	487	113	538	127	595	794	1
Efecto	57	147	91	164	595	794	1
de	95	147	108	164	595	794	1
las	112	147	128	164	595	794	1
variables	131	147	181	164	595	794	1
de	185	147	198	164	595	794	1
preparación	202	147	268	164	595	794	1
sobre	271	147	302	164	595	794	1
la	306	147	315	164	595	794	1
textura	319	147	358	164	595	794	1
en	361	147	375	164	595	794	1
alimentos	378	147	432	164	595	794	1
adaptados	436	147	493	164	595	794	1
para	497	147	522	164	595	794	1
pacientes	57	164	110	181	595	794	1
con	114	164	134	181	595	794	1
disfagia	137	164	181	181	595	794	1
Textures	57	181	97	196	595	794	1
adapted	100	181	139	196	595	794	1
for	142	181	155	196	595	794	1
patients	158	181	197	196	595	794	1
suffering	200	181	242	196	595	794	1
dysphagia	245	181	294	196	595	794	1
as	298	181	309	196	595	794	1
affected	312	181	351	196	595	794	1
by	354	181	365	196	595	794	1
preparation	368	181	423	196	595	794	1
variables	426	181	469	196	595	794	1
Olaia	57	204	74	215	595	794	1
Martínez	77	204	107	215	595	794	1
González	110	204	141	215	595	794	1
1	141	205	144	211	595	794	1
,	144	204	146	215	595	794	1
Itsaso	148	204	169	215	595	794	1
Zabaleta	171	204	202	215	595	794	1
Vélez	204	204	222	215	595	794	1
de	224	204	233	215	595	794	1
Mendizábal	235	204	276	215	595	794	1
1	276	205	278	211	595	794	1
,	278	204	281	215	595	794	1
Uxue	283	204	300	215	595	794	1
Galarza	303	204	329	215	595	794	1
Iriarte	331	204	352	215	595	794	1
1	352	205	354	211	595	794	1
,	354	204	357	215	595	794	1
María	359	204	379	215	595	794	1
Soledad	381	204	409	215	595	794	1
Vicente	411	204	437	215	595	794	1
Martín	440	204	462	215	595	794	1
1	462	205	465	211	595	794	1
,	465	204	468	215	595	794	1
María	470	204	490	215	595	794	1
del	492	204	503	215	595	794	1
Carmen	505	204	533	215	595	794	1
de	57	216	65	227	595	794	1
Vega	67	216	85	227	595	794	1
Castaño	87	216	116	227	595	794	1
1,2	116	217	123	223	595	794	1
y	125	216	129	227	595	794	1
Jesús	131	216	152	227	595	794	1
Salmerón	154	216	188	227	595	794	1
Egea	190	216	208	227	595	794	1
1	208	217	210	223	595	794	1
1	57	234	59	240	595	794	1
Departamento	59	234	99	243	595	794	1
de	101	234	108	243	595	794	1
Farmacia	110	234	136	243	595	794	1
y	138	234	141	243	595	794	1
Ciencias	143	234	166	243	595	794	1
de	168	234	175	243	595	794	1
los	177	234	185	243	595	794	1
Alimentos.	187	234	217	243	595	794	1
Facultad	218	234	242	243	595	794	1
de	244	234	251	243	595	794	1
Farmacia.	253	234	281	243	595	794	1
Universidad	283	234	315	243	595	794	1
del	317	234	326	243	595	794	1
País	328	234	339	243	595	794	1
Vasco	341	234	358	243	595	794	1
–	360	234	364	243	595	794	1
Euskal	366	234	384	243	595	794	1
Herriko	386	234	406	243	595	794	1
Unibertsitatea	408	234	447	243	595	794	1
(UPV/EHU).	449	234	480	243	595	794	1
Vitoria-Gasteiz,	481	234	524	243	595	794	1
Álava.	57	244	74	253	595	794	1
2	75	244	78	250	595	794	1
Asociación	78	244	108	253	595	794	1
de	110	244	117	253	595	794	1
Ciencia	119	244	140	253	595	794	1
y	142	244	144	253	595	794	1
Tecnología	146	244	176	253	595	794	1
de	178	244	185	253	595	794	1
Alimentos	186	244	214	253	595	794	1
de	216	244	223	253	595	794	1
Euskadi	225	244	247	253	595	794	1
(ACTAE).	249	244	273	253	595	794	1
Vitoria-Gasteiz,	275	244	317	253	595	794	1
Álava	319	244	334	253	595	794	1
Resumen	136	294	194	308	595	794	1
Palabras	57	429	81	437	595	794	1
clave:	83	429	99	437	595	794	1
Disfagia.	57	443	78	451	595	794	1
Agente	80	443	97	451	595	794	1
espesante.	57	451	84	459	595	794	1
Temperatura.	57	459	90	467	595	794	1
Tiempo.	91	459	111	467	595	794	1
Concentración.	57	467	94	475	595	794	1
Textura.	57	475	76	483	595	794	1
Abstract	136	512	187	526	595	794	1
Key	57	612	67	620	595	794	1
words:	69	612	88	620	595	794	1
Dysphagia.	57	625	84	633	595	794	1
Thickening	57	633	84	641	595	794	1
agent.	85	633	101	641	595	794	1
Temperature.	57	641	90	649	595	794	1
Time.	91	641	105	649	595	794	1
Concentration.	57	649	93	657	595	794	1
Texture.	57	657	76	665	595	794	1
Recibido:	57	684	83	693	595	794	1
14/09/2015	85	684	120	693	595	794	1
Aceptado:	57	693	85	702	595	794	1
10/02/2016	87	693	122	702	595	794	1
Martínez	57	715	81	724	595	794	1
González	83	715	108	724	595	794	1
O,	110	715	117	724	595	794	1
Zabaleta	118	715	142	724	595	794	1
Vélez	144	715	159	724	595	794	1
de	161	715	168	724	595	794	1
Mendizábal	170	715	202	724	595	794	1
I,	204	715	207	724	595	794	1
Galarza	209	715	230	724	595	794	1
Iriarte	232	715	248	724	595	794	1
U,	250	715	256	724	595	794	1
Vicente	257	715	278	724	595	794	1
Martín	279	715	298	724	595	794	1
MS,	299	715	311	724	595	794	1
de	312	715	319	724	595	794	1
Vega	321	715	335	724	595	794	1
Castaño	57	724	80	733	595	794	1
MC,	82	724	93	733	595	794	1
Salmerón	95	724	122	733	595	794	1
Egea	124	724	138	733	595	794	1
J.	140	724	145	733	595	794	1
Efecto	146	724	164	733	595	794	1
de	166	724	173	733	595	794	1
las	175	724	183	733	595	794	1
variables	184	724	210	733	595	794	1
de	211	724	218	733	595	794	1
preparación	220	724	254	733	595	794	1
sobre	256	724	271	733	595	794	1
la	273	724	278	733	595	794	1
textura	280	724	300	733	595	794	1
en	301	724	308	733	595	794	1
alimentos	310	724	338	733	595	794	1
adaptados	57	733	86	742	595	794	1
para	88	733	101	742	595	794	1
pacientes	103	733	130	742	595	794	1
con	132	733	142	742	595	794	1
disfagia.	144	733	168	742	595	794	1
Nutr	169	733	181	742	595	794	1
Hosp	183	733	197	742	595	794	1
2016;33:368-372	199	733	252	742	595	794	1
Correspondencia:	378	674	464	686	595	794	1
Olaia	383	688	398	697	595	794	1
Martínez	399	688	424	697	595	794	1
González.	426	688	453	697	595	794	1
Departamento	454	688	494	697	595	794	1
de	496	688	503	697	595	794	1
Farmacia	505	688	531	697	595	794	1
y	383	697	386	706	595	794	1
Ciencias	388	697	412	706	595	794	1
de	414	697	421	706	595	794	1
los	423	697	431	706	595	794	1
Alimentos.	432	697	462	706	595	794	1
Facultad	464	697	488	706	595	794	1
de	490	697	497	706	595	794	1
Farmacia.	499	697	527	706	595	794	1
Universidad	383	706	416	715	595	794	1
del	418	706	426	715	595	794	1
País	428	706	440	715	595	794	1
Vasco	442	706	459	715	595	794	1
–	460	706	464	715	595	794	1
Euskal	466	706	485	715	595	794	1
Herriko	487	706	507	715	595	794	1
Unibertsitatea	383	715	422	724	595	794	1
(UPV/EHU).	424	715	455	724	595	794	1
Paseo	457	715	474	724	595	794	1
de	476	715	483	724	595	794	1
la	485	715	489	724	595	794	1
Universidad,	491	715	526	724	595	794	1
7.	528	715	533	724	595	794	1
01006.	383	724	404	733	595	794	1
Vitoria-Gasteiz,	406	724	448	733	595	794	1
Álava	450	724	465	733	595	794	1
e-mail:	383	733	403	742	595	794	1
olaia.martinez@ehu.eus	405	733	473	742	595	794	1
EFECTO	57	40	85	52	595	794	2
DE	87	40	97	52	595	794	2
LAS	100	40	114	52	595	794	2
VARIABLES	116	40	155	52	595	794	2
DE	158	40	168	52	595	794	2
PREPARACIÓN	170	40	222	52	595	794	2
SOBRE	224	40	249	52	595	794	2
LA	251	40	260	52	595	794	2
TEXTURA	262	40	295	52	595	794	2
EN	298	40	308	52	595	794	2
ALIMENTOS	310	40	352	52	595	794	2
ADAPTADOS	354	40	399	52	595	794	2
PARA	401	40	421	52	595	794	2
PACIENTES	423	40	463	52	595	794	2
CON	57	52	73	64	595	794	2
DISFAGIA	75	52	108	64	595	794	2
INTRODUCCIÓN	57	82	136	94	595	794	2
La	65	107	74	118	595	794	2
disfagia	77	107	105	118	595	794	2
se	108	107	116	118	595	794	2
describe	119	107	150	118	595	794	2
como	153	107	173	118	595	794	2
la	176	107	182	118	595	794	2
dificultad	185	107	218	118	595	794	2
de	221	107	230	118	595	794	2
mover	233	107	256	118	595	794	2
los	259	107	269	118	595	794	2
ali-	272	107	283	118	595	794	2
mentos,	57	119	85	130	595	794	2
sólidos	87	119	111	130	595	794	2
o	114	119	118	130	595	794	2
líquidos,	120	119	150	130	595	794	2
la	151	119	157	130	595	794	2
saliva	160	119	179	130	595	794	2
y	182	119	185	130	595	794	2
los	188	119	198	130	595	794	2
medicamentos	200	119	252	130	595	794	2
desde	254	119	275	130	595	794	2
la	277	119	283	130	595	794	2
boca	57	131	74	142	595	794	2
hasta	76	131	96	142	595	794	2
el	98	131	104	142	595	794	2
esófago	107	131	135	142	595	794	2
y	137	131	141	142	595	794	2
se	144	131	152	142	595	794	2
estima	155	131	178	142	595	794	2
que	181	131	194	142	595	794	2
afecta	196	131	218	142	595	794	2
al	221	131	227	142	595	794	2
56-78%	230	131	259	142	595	794	2
de	262	131	271	142	595	794	2
los	273	131	283	142	595	794	2
ancianos	57	143	89	154	595	794	2
institucionalizados	91	143	157	154	595	794	2
y	159	143	163	154	595	794	2
al	166	143	172	154	595	794	2
44%	175	143	192	154	595	794	2
de	194	143	203	154	595	794	2
los	206	143	216	154	595	794	2
hospitalizados	219	143	269	154	595	794	2
(1).	272	143	284	154	595	794	2
Acarrea	57	155	84	166	595	794	2
potenciales	87	155	128	166	595	794	2
complicaciones	131	155	186	166	595	794	2
tales	188	155	205	166	595	794	2
como	208	155	228	166	595	794	2
la	231	155	237	166	595	794	2
desnutrición	239	155	283	166	595	794	2
y/o	57	167	68	178	595	794	2
deshidratación	70	167	123	178	595	794	2
y	125	167	129	178	595	794	2
compromete	132	167	177	178	595	794	2
la	180	167	186	178	595	794	2
seguridad	189	167	224	178	595	794	2
en	227	167	235	178	595	794	2
la	238	167	244	178	595	794	2
deglución,	247	167	284	178	595	794	2
ocasionando	57	179	103	190	595	794	2
aspiraciones	106	179	153	190	595	794	2
con	156	179	169	190	595	794	2
el	173	179	179	190	595	794	2
subsiguiente	182	179	229	190	595	794	2
alto	232	179	246	190	595	794	2
riesgo	249	179	271	190	595	794	2
de	275	179	284	190	595	794	2
padecer	57	191	85	202	595	794	2
neumonía	88	191	122	202	595	794	2
(2-5).	125	191	144	202	595	794	2
El	146	191	153	202	595	794	2
tratamiento	155	191	195	202	595	794	2
dietético	197	191	227	202	595	794	2
para	230	191	245	202	595	794	2
la	248	191	254	202	595	794	2
disfagia	256	191	283	202	595	794	2
exige	57	203	75	214	595	794	2
ofrecer	78	203	103	214	595	794	2
a	106	203	110	214	595	794	2
cada	113	203	130	214	595	794	2
paciente	133	203	163	214	595	794	2
un	166	203	175	214	595	794	2
tipo	178	203	191	214	595	794	2
de	193	203	202	214	595	794	2
textura	205	203	230	214	595	794	2
o	232	203	237	214	595	794	2
consistencia	239	203	284	214	595	794	2
adaptado	57	215	89	226	595	794	2
a	92	215	96	226	595	794	2
su	98	215	106	226	595	794	2
necesidad	109	215	145	226	595	794	2
específica	147	215	182	226	595	794	2
en	184	215	193	226	595	794	2
función	195	215	221	226	595	794	2
de	223	215	232	226	595	794	2
los	234	215	244	226	595	794	2
problemas	246	215	283	226	595	794	2
de	57	227	65	238	595	794	2
deglución	68	227	102	238	595	794	2
que	104	227	117	238	595	794	2
presente	119	227	150	238	595	794	2
(4,6,7).	152	227	178	238	595	794	2
En	180	227	189	238	595	794	2
el	191	227	197	238	595	794	2
caso	200	227	216	238	595	794	2
de	218	227	227	238	595	794	2
alimentos	229	227	263	238	595	794	2
líqui-	266	227	283	238	595	794	2
dos	57	239	69	250	595	794	2
se	72	239	80	250	595	794	2
emplean	83	239	114	250	595	794	2
espesantes	116	239	157	250	595	794	2
(8),	160	239	171	250	595	794	2
la	174	239	180	250	595	794	2
mayoría	183	239	211	250	595	794	2
de	214	239	222	250	595	794	2
los	225	239	235	250	595	794	2
cuales	238	239	261	250	595	794	2
están	264	239	283	250	595	794	2
compuestos	57	251	101	262	595	794	2
por	104	251	115	262	595	794	2
almidones	118	251	155	262	595	794	2
de	158	251	167	262	595	794	2
distintos	170	251	200	262	595	794	2
tipos.	203	251	223	262	595	794	2
El	226	251	232	262	595	794	2
espesante	235	251	272	262	595	794	2
se	275	251	283	262	595	794	2
añade	57	263	78	274	595	794	2
siguiendo	80	263	114	274	595	794	2
las	116	263	126	274	595	794	2
instrucciones	129	263	175	274	595	794	2
de	177	263	186	274	595	794	2
preparación	188	263	230	274	595	794	2
impresas	232	263	264	274	595	794	2
en	267	263	275	274	595	794	2
el	277	263	283	274	595	794	2
envase,	57	275	84	286	595	794	2
las	86	275	96	286	595	794	2
cuales	99	275	121	286	595	794	2
están	124	275	143	286	595	794	2
habitualmente	146	275	196	286	595	794	2
expresadas	199	275	239	286	595	794	2
en	241	275	250	286	595	794	2
términos	253	275	283	286	595	794	2
tales	57	287	73	298	595	794	2
como	75	287	94	298	595	794	2
“cucharadas”,	96	287	146	298	595	794	2
que	147	287	160	298	595	794	2
pueden	162	287	188	298	595	794	2
resultar	190	287	217	298	595	794	2
ambiguos	218	287	253	298	595	794	2
de	255	287	263	298	595	794	2
inter-	265	287	283	298	595	794	2
pretar	57	299	78	310	595	794	2
y	80	299	84	310	595	794	2
se	86	299	95	310	595	794	2
traducirán	97	299	133	310	595	794	2
en	135	299	144	310	595	794	2
mayor	147	299	169	310	595	794	2
o	171	299	175	310	595	794	2
menor	178	299	201	310	595	794	2
cantidad,	203	299	236	310	595	794	2
dependiendo	238	299	283	310	595	794	2
de	57	311	65	322	595	794	2
la	68	311	74	322	595	794	2
persona	76	311	105	322	595	794	2
que	107	311	120	322	595	794	2
lo	123	311	129	322	595	794	2
dispense	131	311	163	322	595	794	2
(9).	165	311	177	322	595	794	2
Los	65	323	78	334	595	794	2
espesantes,	82	323	127	334	595	794	2
además	130	323	159	334	595	794	2
de	162	323	171	334	595	794	2
emplearse	175	323	214	334	595	794	2
para	217	323	234	334	595	794	2
conseguir	237	323	274	334	595	794	2
la	277	323	283	334	595	794	2
viscosidad	57	335	96	346	595	794	2
necesaria	99	335	136	346	595	794	2
en	139	335	148	346	595	794	2
los	152	335	162	346	595	794	2
alimentos,	166	335	205	346	595	794	2
también	208	335	238	346	595	794	2
se	241	335	250	346	595	794	2
usan	253	335	271	346	595	794	2
en	275	335	284	346	595	794	2
la	57	347	63	358	595	794	2
administración	66	347	120	358	595	794	2
de	123	347	131	358	595	794	2
medicamentos.	134	347	191	358	595	794	2
De	193	347	203	358	595	794	2
esta	206	347	221	358	595	794	2
manera,	224	347	254	358	595	794	2
jarabes	257	347	284	358	595	794	2
y	57	359	60	370	595	794	2
soluciones	63	359	101	370	595	794	2
que	104	359	117	370	595	794	2
tengan	120	359	144	370	595	794	2
una	147	359	160	370	595	794	2
viscosidad	163	359	201	370	595	794	2
inferior	203	359	228	370	595	794	2
a	231	359	235	370	595	794	2
la	238	359	244	370	595	794	2
que	247	359	260	370	595	794	2
nece-	263	359	284	370	595	794	2
sita	57	371	70	382	595	794	2
el	72	371	79	382	595	794	2
enfermo	82	371	112	382	595	794	2
pueden	115	371	142	382	595	794	2
diluirse	145	371	171	382	595	794	2
en	174	371	183	382	595	794	2
agua	186	371	204	382	595	794	2
y	207	371	210	382	595	794	2
tomarse	213	371	243	382	595	794	2
añadiendo	246	371	284	382	595	794	2
espesantes	57	383	98	394	595	794	2
(10).	100	383	117	394	595	794	2
Una	65	395	79	406	595	794	2
vez	81	395	92	406	595	794	2
mezclado	94	395	127	406	595	794	2
este	129	395	143	406	595	794	2
producto	145	395	176	406	595	794	2
con	178	395	190	406	595	794	2
el	192	395	198	406	595	794	2
alimento,	200	395	232	406	595	794	2
la	233	395	239	406	595	794	2
temperatura	241	395	284	406	595	794	2
del	57	407	67	418	595	794	2
mismo	70	407	94	418	595	794	2
determinará	96	407	139	418	595	794	2
el	141	407	147	418	595	794	2
grado	150	407	170	418	595	794	2
de	173	407	182	418	595	794	2
gelatinización	184	407	232	418	595	794	2
del	235	407	245	418	595	794	2
almidón	248	407	276	418	595	794	2
y,	278	407	284	418	595	794	2
por	57	419	68	430	595	794	2
consiguiente,	71	419	119	430	595	794	2
la	121	419	127	430	595	794	2
consistencia	130	419	174	430	595	794	2
final	177	419	192	430	595	794	2
del	195	419	206	430	595	794	2
producto	208	419	240	430	595	794	2
alimenticio,	243	419	284	430	595	794	2
que	57	431	70	442	595	794	2
debe	73	431	91	442	595	794	2
adaptarse	94	431	130	442	595	794	2
a	133	431	137	442	595	794	2
las	140	431	150	442	595	794	2
circunstancias	153	431	206	442	595	794	2
del	209	431	220	442	595	794	2
paciente	223	431	254	442	595	794	2
(movili-	257	431	283	442	595	794	2
dad,	57	443	72	454	595	794	2
grado	75	443	95	454	595	794	2
de	98	443	107	454	595	794	2
disfagia,	110	443	140	454	595	794	2
etc.)	142	443	158	454	595	794	2
(11).	159	443	176	454	595	794	2
Se	178	443	188	454	595	794	2
debe	190	443	208	454	595	794	2
tener	211	443	229	454	595	794	2
en	232	443	241	454	595	794	2
cuenta	243	443	267	454	595	794	2
que	270	443	284	454	595	794	2
la	57	455	63	466	595	794	2
temperatura	66	455	111	466	595	794	2
puede	114	455	136	466	595	794	2
llegar	139	455	160	466	595	794	2
a	163	455	167	466	595	794	2
variar	170	455	191	466	595	794	2
de	194	455	203	466	595	794	2
20	206	455	215	466	595	794	2
°C	218	455	228	466	595	794	2
de	231	455	240	466	595	794	2
un	243	455	252	466	595	794	2
vaso	255	455	272	466	595	794	2
de	275	455	284	466	595	794	2
leche	57	467	76	478	595	794	2
ofrecido	79	467	108	478	595	794	2
a	111	467	115	478	595	794	2
temperatura	118	467	163	478	595	794	2
ambiente	166	467	199	478	595	794	2
hasta	202	467	222	478	595	794	2
un	225	467	234	478	595	794	2
caldo	237	467	256	478	595	794	2
a	259	467	263	478	595	794	2
unos	266	467	284	478	595	794	2
35-40	57	479	80	490	595	794	2
°C	83	479	92	490	595	794	2
(12).	95	479	112	490	595	794	2
De	115	479	124	490	595	794	2
igual	127	479	145	490	595	794	2
manera,	148	479	178	490	595	794	2
este	180	479	195	490	595	794	2
proceso	198	479	227	490	595	794	2
se	230	479	238	490	595	794	2
ve	241	479	249	490	595	794	2
afectado	252	479	283	490	595	794	2
también	57	491	85	502	595	794	2
por	87	491	99	502	595	794	2
el	101	491	107	502	595	794	2
tiempo	109	491	133	502	595	794	2
transcurrido	136	491	178	502	595	794	2
desde	180	491	201	502	595	794	2
la	204	491	210	502	595	794	2
preparación	212	491	254	502	595	794	2
hasta	256	491	275	502	595	794	2
el	277	491	283	502	595	794	2
momento	57	503	90	514	595	794	2
de	92	503	101	514	595	794	2
la	104	503	110	514	595	794	2
ingesta	112	503	138	514	595	794	2
(13).	140	503	156	514	595	794	2
Es	65	515	74	526	595	794	2
necesario	77	515	112	526	595	794	2
poder	115	515	135	526	595	794	2
anticiparse	138	515	178	526	595	794	2
al	181	515	187	526	595	794	2
comportamiento	190	515	249	526	595	794	2
de	252	515	261	526	595	794	2
estos	264	515	283	526	595	794	2
espesantes	57	527	97	538	595	794	2
en	99	527	108	538	595	794	2
distintas	110	527	139	538	595	794	2
condiciones	141	527	183	538	595	794	2
de	185	527	194	538	595	794	2
procesado,	196	527	235	538	595	794	2
de	237	527	245	538	595	794	2
forma	248	527	268	538	595	794	2
que	270	527	283	538	595	794	2
se	57	539	65	550	595	794	2
pueda	67	539	88	550	595	794	2
garantizar	90	539	125	550	595	794	2
la	127	539	133	550	595	794	2
preparación	135	539	176	550	595	794	2
de	178	539	187	550	595	794	2
la	189	539	195	550	595	794	2
consistencia	197	539	240	550	595	794	2
óptima	242	539	266	550	595	794	2
para	268	539	284	550	595	794	2
cada	57	551	74	562	595	794	2
paciente,	76	551	109	562	595	794	2
tanto	111	551	129	562	595	794	2
desde	131	551	153	562	595	794	2
el	155	551	161	562	595	794	2
punto	164	551	184	562	595	794	2
de	187	551	195	562	595	794	2
vista	198	551	214	562	595	794	2
de	217	551	226	562	595	794	2
la	228	551	234	562	595	794	2
textura	237	551	261	562	595	794	2
como	264	551	283	562	595	794	2
económico,	57	563	97	574	595	794	2
ajustando	99	563	134	574	595	794	2
también	136	563	165	574	595	794	2
la	167	563	173	574	595	794	2
cantidad	175	563	206	574	595	794	2
utilizada.	208	563	239	574	595	794	2
Una	65	575	79	586	595	794	2
forma	82	575	103	586	595	794	2
de	106	575	114	586	595	794	2
caracterizar	117	575	160	586	595	794	2
las	162	575	173	586	595	794	2
propiedades	175	575	220	586	595	794	2
reológicas	222	575	259	586	595	794	2
de	262	575	271	586	595	794	2
los	274	575	284	586	595	794	2
alimentos	57	587	92	598	595	794	2
espesados	94	587	133	598	595	794	2
es	136	587	144	598	595	794	2
el	147	587	153	598	595	794	2
empleo	156	587	182	598	595	794	2
de	185	587	194	598	595	794	2
medidas	197	587	227	598	595	794	2
instrumentales	230	587	283	598	595	794	2
mediante	57	599	89	610	595	794	2
pruebas	92	599	120	610	595	794	2
de	122	599	131	610	595	794	2
compresión-extrusión	133	599	209	610	595	794	2
con	211	599	224	610	595	794	2
un	226	599	235	610	595	794	2
analizador	237	599	273	610	595	794	2
de	275	599	284	610	595	794	2
textura	57	611	81	622	595	794	2
(14).	84	611	101	622	595	794	2
En	103	611	112	622	595	794	2
estas	115	611	134	622	595	794	2
pruebas	136	611	165	622	595	794	2
se	168	611	176	622	595	794	2
obtienen	179	611	210	622	595	794	2
curvas	212	611	236	622	595	794	2
de	239	611	247	622	595	794	2
fuerza	250	611	272	622	595	794	2
en	275	611	283	622	595	794	2
función	57	623	82	634	595	794	2
del	84	623	95	634	595	794	2
tiempo,	96	623	123	634	595	794	2
en	124	623	133	634	595	794	2
las	135	623	145	634	595	794	2
que	147	623	160	634	595	794	2
se	161	623	170	634	595	794	2
pueden	171	623	197	634	595	794	2
leer	199	623	212	634	595	794	2
variables	214	623	245	634	595	794	2
de	247	623	256	634	595	794	2
textura,	258	623	284	634	595	794	2
resistencia	57	635	95	646	595	794	2
máxima,	97	635	127	646	595	794	2
elasticidad,	129	635	169	646	595	794	2
etc.	171	635	184	646	595	794	2
OBJETIVOS	57	670	113	682	595	794	2
El	65	695	72	706	595	794	2
objetivo	75	695	104	706	595	794	2
de	107	695	116	706	595	794	2
este	120	695	135	706	595	794	2
trabajo	139	695	164	706	595	794	2
fue	168	695	179	706	595	794	2
valorar	183	695	208	706	595	794	2
la	211	695	218	706	595	794	2
influencia	221	695	257	706	595	794	2
de	261	695	269	706	595	794	2
las	273	695	283	706	595	794	2
variables	57	707	88	718	595	794	2
de	91	707	99	718	595	794	2
preparación	102	707	144	718	595	794	2
sobre	147	707	166	718	595	794	2
la	169	707	175	718	595	794	2
consistencia	178	707	222	718	595	794	2
de	224	707	233	718	595	794	2
un	236	707	244	718	595	794	2
espesante	247	707	283	718	595	794	2
comercial	57	719	91	730	595	794	2
disuelto	93	719	120	730	595	794	2
en	122	719	131	730	595	794	2
agua,	133	719	153	730	595	794	2
a	154	719	159	730	595	794	2
modo	161	719	180	730	595	794	2
de	182	719	191	730	595	794	2
sistema	193	719	220	730	595	794	2
modelo.	222	719	251	730	595	794	2
Se	252	719	261	730	595	794	2
tuvie-	263	719	283	730	595	794	2
ron	57	731	68	742	595	794	2
en	70	731	79	742	595	794	2
cuenta	81	731	105	742	595	794	2
las	107	731	117	742	595	794	2
siguientes	119	731	155	742	595	794	2
variables:	157	731	191	742	595	794	2
concentración	193	731	242	742	595	794	2
añadida	245	731	273	742	595	794	2
de	275	731	283	742	595	794	2
[	57	758	60	774	595	794	2
Nutr	60	763	74	773	595	794	2
Hosp	76	763	92	773	595	794	2
2016;33(2):368-372	94	763	161	773	595	794	2
]	161	758	165	774	595	794	2
369	524	40	539	52	595	794	2
espesante,	312	83	351	94	595	794	2
tiempo	353	83	378	94	595	794	2
transcurrido	381	83	424	94	595	794	2
desde	427	83	448	94	595	794	2
la	451	83	457	94	595	794	2
mezcla	460	83	485	94	595	794	2
y	488	83	492	94	595	794	2
temperatura	495	83	539	94	595	794	2
de	312	95	321	106	595	794	2
la	323	95	329	106	595	794	2
mezcla.	331	95	359	106	595	794	2
MÉTODOS	312	130	363	142	595	794	2
MUESTRAS	312	154	368	166	595	794	2
El	320	179	327	190	595	794	2
ensayo	329	179	355	190	595	794	2
se	357	179	366	190	595	794	2
realizó	368	179	392	190	595	794	2
con	394	179	407	190	595	794	2
el	410	179	416	190	595	794	2
espesante	419	179	456	190	595	794	2
comercial	458	179	493	190	595	794	2
NM	496	179	508	190	595	794	2
®	508	179	513	186	595	794	2
(Nutri-	516	179	539	190	595	794	2
ción	312	191	327	202	595	794	2
Médica	330	191	357	202	595	794	2
S.L.),	361	191	380	202	595	794	2
indicado	383	191	415	202	595	794	2
para	418	191	434	202	595	794	2
los	438	191	448	202	595	794	2
trastornos	451	191	489	202	595	794	2
ocasionados	492	191	539	202	595	794	2
por	312	203	324	214	595	794	2
la	327	203	333	214	595	794	2
disfagia,	336	203	367	214	595	794	2
de	370	203	379	214	595	794	2
sabor	382	203	402	214	595	794	2
neutro	405	203	429	214	595	794	2
y	432	203	436	214	595	794	2
cuya	439	203	456	214	595	794	2
composición	459	203	505	214	595	794	2
nutricio-	508	203	539	214	595	794	2
nal	312	215	323	226	595	794	2
por	325	215	336	226	595	794	2
100	339	215	353	226	595	794	2
g	355	215	360	226	595	794	2
de	362	215	371	226	595	794	2
producto	373	215	405	226	595	794	2
es:	407	215	417	226	595	794	2
368	419	215	434	226	595	794	2
Kcal,	436	215	454	226	595	794	2
<	456	215	462	226	595	794	2
2	464	215	469	226	595	794	2
g	471	215	475	226	595	794	2
proteínas,	477	215	513	226	595	794	2
90,8	515	215	532	226	595	794	2
g	534	215	539	226	595	794	2
de	312	227	321	238	595	794	2
hidratos	323	227	352	238	595	794	2
de	354	227	363	238	595	794	2
carbono	365	227	394	238	595	794	2
y	396	227	400	238	595	794	2
60	402	227	412	238	595	794	2
mg	414	227	425	238	595	794	2
de	428	227	436	238	595	794	2
grasas.	439	227	465	238	595	794	2
Este	467	227	482	238	595	794	2
espesante	485	227	521	238	595	794	2
está	524	227	539	238	595	794	2
constituido	312	239	351	250	595	794	2
de	353	239	362	250	595	794	2
almidón	364	239	392	250	595	794	2
de	394	239	403	250	595	794	2
maíz	405	239	422	250	595	794	2
modificado	424	239	463	250	595	794	2
y	465	239	469	250	595	794	2
tiene	471	239	489	250	595	794	2
prácticamen-	491	239	538	250	595	794	2
te	312	251	319	262	595	794	2
las	322	251	332	262	595	794	2
mismas	335	251	364	262	595	794	2
características	367	251	421	262	595	794	2
nutricionales	424	251	471	262	595	794	2
y	474	251	478	262	595	794	2
de	481	251	489	262	595	794	2
composición	493	251	539	262	595	794	2
que	312	263	325	274	595	794	2
productos	328	263	363	274	595	794	2
análogos	366	263	398	274	595	794	2
de	401	263	409	274	595	794	2
otras	412	263	430	274	595	794	2
marcas	432	263	459	274	595	794	2
comerciales	461	263	505	274	595	794	2
(15).	507	263	524	274	595	794	2
Las	526	263	539	274	595	794	2
muestras	312	275	345	286	595	794	2
se	348	275	356	286	595	794	2
compraron	359	275	398	286	595	794	2
en	401	275	410	286	595	794	2
un	413	275	422	286	595	794	2
establecimiento	424	275	481	286	595	794	2
comercial	484	275	519	286	595	794	2
local	522	275	539	286	595	794	2
de	312	287	321	298	595	794	2
productos	323	287	359	298	595	794	2
dietéticos.	362	287	399	298	595	794	2
Las	320	299	333	310	595	794	2
muestras	334	299	367	310	595	794	2
analizadas	368	299	405	310	595	794	2
se	406	299	415	310	595	794	2
prepararon	416	299	454	310	595	794	2
mezclando	456	299	493	310	595	794	2
el	495	299	501	310	595	794	2
espesante	503	299	538	310	595	794	2
con	312	311	325	322	595	794	2
agua	327	311	344	322	595	794	2
de	346	311	355	322	595	794	2
abastecimiento	357	311	411	322	595	794	2
público	413	311	438	322	595	794	2
a	440	311	445	322	595	794	2
tres	447	311	460	322	595	794	2
concentraciones	462	311	520	322	595	794	2
dife-	522	311	539	322	595	794	2
rentes	312	323	334	334	595	794	2
(16):	337	323	354	334	595	794	2
néctar	356	323	378	334	595	794	2
(4,5	381	323	396	334	595	794	2
g/100	398	323	420	334	595	794	2
ml),	423	323	437	334	595	794	2
miel	439	323	454	334	595	794	2
(6,5	457	323	471	334	595	794	2
g/100	474	323	496	334	595	794	2
ml)	498	323	509	334	595	794	2
y	512	323	516	334	595	794	2
pudin	519	323	539	334	595	794	2
(9	312	335	319	346	595	794	2
g/100	321	335	343	346	595	794	2
ml).	345	335	359	346	595	794	2
INSTRUMENTOS	312	370	393	382	595	794	2
Para	320	395	337	406	595	794	2
determinar	339	395	378	406	595	794	2
la	381	395	387	406	595	794	2
viscosidad	390	395	427	406	595	794	2
de	430	395	438	406	595	794	2
las	441	395	451	406	595	794	2
muestras	454	395	487	406	595	794	2
se	490	395	498	406	595	794	2
empleó	501	395	527	406	595	794	2
un	530	395	539	406	595	794	2
medidor	312	407	340	418	595	794	2
de	342	407	351	418	595	794	2
textura	353	407	377	418	595	794	2
TA.XT2i	378	407	405	418	595	794	2
(Stable	407	407	431	418	595	794	2
Micro	433	407	452	418	595	794	2
Systems,	454	407	486	418	595	794	2
UK),	487	407	502	418	595	794	2
realizando	503	407	539	418	595	794	2
ensayos	312	419	341	430	595	794	2
de	344	419	353	430	595	794	2
compresión-extrusión	356	419	435	430	595	794	2
con	438	419	451	430	595	794	2
una	454	419	467	430	595	794	2
sonda	470	419	492	430	595	794	2
cilíndrica	495	419	527	430	595	794	2
de	530	419	539	430	595	794	2
25	312	431	321	442	595	794	2
mm	324	431	338	442	595	794	2
de	340	431	349	442	595	794	2
diámetro.	351	431	385	442	595	794	2
PROCEDIMIENTO	312	466	398	478	595	794	2
Se	320	491	329	502	595	794	2
calibró	332	491	356	502	595	794	2
el	359	491	365	502	595	794	2
texturómetro	367	491	413	502	595	794	2
con	415	491	428	502	595	794	2
una	431	491	444	502	595	794	2
célula	447	491	468	502	595	794	2
de	471	491	479	502	595	794	2
carga	482	491	502	502	595	794	2
de	505	491	513	502	595	794	2
5	516	491	521	502	595	794	2
kg	524	491	532	502	595	794	2
y	535	491	539	502	595	794	2
se	312	503	320	514	595	794	2
introdujeron	322	503	364	514	595	794	2
la	366	503	372	514	595	794	2
velocidad	374	503	408	514	595	794	2
de	410	503	418	514	595	794	2
pre-ensayo,	420	503	462	514	595	794	2
ensayo	464	503	489	514	595	794	2
y	491	503	495	514	595	794	2
postensayo,	497	503	539	514	595	794	2
con	312	515	325	526	595	794	2
valor	327	515	344	526	595	794	2
de	346	515	355	526	595	794	2
3	357	515	362	526	595	794	2
mm/s.	365	515	387	526	595	794	2
Se	389	515	398	526	595	794	2
estableció	401	515	436	526	595	794	2
una	439	515	452	526	595	794	2
fuerza	454	515	476	526	595	794	2
umbral	478	515	503	526	595	794	2
de	505	515	514	526	595	794	2
5	516	515	521	526	595	794	2
g.	524	515	530	526	595	794	2
Las	320	527	333	538	595	794	2
variables	336	527	368	538	595	794	2
independientes	371	527	426	538	595	794	2
fueron	428	527	452	538	595	794	2
las	454	527	465	538	595	794	2
siguientes:	467	527	507	538	595	794	2
concen-	509	527	539	538	595	794	2
tración	312	539	337	550	595	794	2
del	340	539	351	550	595	794	2
espesante,	354	539	394	550	595	794	2
tiempo	397	539	421	550	595	794	2
transcurrido	425	539	469	550	595	794	2
desde	472	539	494	550	595	794	2
la	497	539	503	550	595	794	2
mezcla	506	539	532	550	595	794	2
y	535	539	539	550	595	794	2
temperatura	312	551	355	562	595	794	2
del	357	551	368	562	595	794	2
alimento.	370	551	403	562	595	794	2
Las	320	563	333	574	595	794	2
muestras	335	563	367	574	595	794	2
se	369	563	377	574	595	794	2
prepararon	379	563	417	574	595	794	2
con	419	563	432	574	595	794	2
agua	434	563	451	574	595	794	2
a	453	563	458	574	595	794	2
dos	460	563	472	574	595	794	2
temperaturas	474	563	521	574	595	794	2
dife-	523	563	539	574	595	794	2
rentes,	312	575	336	586	595	794	2
fría	338	575	349	586	595	794	2
y	351	575	355	586	595	794	2
caliente,	357	575	386	586	595	794	2
pretendiendo	388	575	434	586	595	794	2
simular	436	575	462	586	595	794	2
situaciones	464	575	503	586	595	794	2
reales,	505	575	529	586	595	794	2
es	530	575	539	586	595	794	2
decir,	312	587	331	598	595	794	2
alimentos	332	587	366	598	595	794	2
consumidos	368	587	410	598	595	794	2
habitualmente	412	587	462	598	595	794	2
fríos,	464	587	482	598	595	794	2
como	484	587	503	598	595	794	2
por	505	587	516	598	595	794	2
ejem-	518	587	539	598	595	794	2
plo	312	599	323	610	595	794	2
bebidas	325	599	354	610	595	794	2
refrescantes,	356	599	404	610	595	794	2
y	406	599	410	610	595	794	2
alimentos	413	599	448	610	595	794	2
consumidos	451	599	494	610	595	794	2
en	497	599	505	610	595	794	2
caliente,	508	599	539	610	595	794	2
como	312	611	331	622	595	794	2
purés.	334	611	356	622	595	794	2
El	359	611	365	622	595	794	2
agua	368	611	385	622	595	794	2
fría	388	611	399	622	595	794	2
se	402	611	410	622	595	794	2
atemperó	413	611	446	622	595	794	2
en	449	611	458	622	595	794	2
una	460	611	474	622	595	794	2
cámara	476	611	503	622	595	794	2
frigorífica	505	611	539	622	595	794	2
programada	312	623	354	634	595	794	2
a	356	623	360	634	595	794	2
10	362	623	372	634	595	794	2
°C	374	623	383	634	595	794	2
y	385	623	389	634	595	794	2
el	390	623	397	634	595	794	2
agua	398	623	416	634	595	794	2
caliente	418	623	445	634	595	794	2
en	447	623	455	634	595	794	2
un	457	623	466	634	595	794	2
baño	468	623	485	634	595	794	2
termostatizado	487	623	538	634	595	794	2
a	312	635	316	646	595	794	2
50	319	635	328	646	595	794	2
°C.	331	635	343	646	595	794	2
Una	345	635	359	646	595	794	2
vez	362	635	374	646	595	794	2
el	376	635	382	646	595	794	2
agua	385	635	403	646	595	794	2
registró	406	635	433	646	595	794	2
la	435	635	442	646	595	794	2
temperatura	444	635	488	646	595	794	2
adecuada,	491	635	528	646	595	794	2
se	531	635	539	646	595	794	2
añadió	312	647	335	658	595	794	2
el	338	647	344	658	595	794	2
espesante	347	647	383	658	595	794	2
sobre	386	647	405	658	595	794	2
un	408	647	417	658	595	794	2
volumen	420	647	449	658	595	794	2
de	452	647	461	658	595	794	2
200	463	647	478	658	595	794	2
ml	480	647	489	658	595	794	2
siguiendo	492	647	526	658	595	794	2
las	528	647	538	658	595	794	2
instrucciones	312	659	358	670	595	794	2
del	361	659	371	670	595	794	2
fabricante	374	659	409	670	595	794	2
y	411	659	415	670	595	794	2
mezclándolo	417	659	461	670	595	794	2
durante	463	659	490	670	595	794	2
unos	493	659	510	670	595	794	2
20	512	659	521	670	595	794	2
s	524	659	528	670	595	794	2
de	530	659	539	670	595	794	2
manera	312	671	339	682	595	794	2
uniforme.	341	671	375	682	595	794	2
Posteriormente,	377	671	433	682	595	794	2
30	436	671	445	682	595	794	2
ml	448	671	457	682	595	794	2
de	459	671	468	682	595	794	2
la	471	671	477	682	595	794	2
mezcla	480	671	504	682	595	794	2
se	507	671	515	682	595	794	2
distri-	518	671	538	682	595	794	2
buyeron	312	683	340	694	595	794	2
en	342	683	351	694	595	794	2
frascos	353	683	379	694	595	794	2
portamuestras	381	683	432	694	595	794	2
transparentes	434	683	482	694	595	794	2
de	484	683	493	694	595	794	2
7	495	683	500	694	595	794	2
cm	502	683	513	694	595	794	2
de	515	683	524	694	595	794	2
alto	526	683	539	694	595	794	2
y	312	695	316	706	595	794	2
3	318	695	322	706	595	794	2
cm	324	695	335	706	595	794	2
de	337	695	346	706	595	794	2
diámetro.	348	695	381	706	595	794	2
Se	383	695	392	706	595	794	2
comprobó	394	695	429	706	595	794	2
que	431	695	444	706	595	794	2
no	446	695	455	706	595	794	2
se	457	695	465	706	595	794	2
creaban	467	695	495	706	595	794	2
burbujas	497	695	528	706	595	794	2
en	530	695	539	706	595	794	2
la	312	707	318	718	595	794	2
dispensación	320	707	366	718	595	794	2
(en	369	707	380	718	595	794	2
las	382	707	392	718	595	794	2
concentraciones	394	707	452	718	595	794	2
más	455	707	470	718	595	794	2
altas	472	707	489	718	595	794	2
fue	491	707	502	718	595	794	2
necesario	505	707	539	718	595	794	2
emplear	312	719	341	730	595	794	2
jeringuillas	343	719	382	730	595	794	2
o	384	719	389	730	595	794	2
mangas)	391	719	422	730	595	794	2
y	425	719	428	730	595	794	2
que	431	719	444	730	595	794	2
la	447	719	453	730	595	794	2
superficie	456	719	490	730	595	794	2
de	493	719	502	730	595	794	2
la	505	719	511	730	595	794	2
mezcla	513	719	538	730	595	794	2
era	312	731	323	742	595	794	2
regular	326	731	351	742	595	794	2
(para	354	731	372	742	595	794	2
evitar	375	731	395	742	595	794	2
problemas	398	731	435	742	595	794	2
posteriores	438	731	478	742	595	794	2
de	481	731	490	742	595	794	2
detección	492	731	527	742	595	794	2
de	530	731	539	742	595	794	2
370	57	40	71	52	595	794	3
picos	57	83	75	94	595	794	3
por	77	83	89	94	595	794	3
parte	91	83	109	94	595	794	3
del	111	83	121	94	595	794	3
texturómetro	124	83	168	94	595	794	3
que	170	83	184	94	595	794	3
den	186	83	199	94	595	794	3
lugar	201	83	219	94	595	794	3
a	221	83	225	94	595	794	3
interpretaciones	227	83	283	94	595	794	3
erróneas).	57	95	92	106	595	794	3
El	95	95	101	106	595	794	3
procedimiento	104	95	154	106	595	794	3
se	157	95	165	106	595	794	3
repitió	167	95	189	106	595	794	3
para	192	95	208	106	595	794	3
cada	210	95	227	106	595	794	3
una	230	95	243	106	595	794	3
de	246	95	255	106	595	794	3
las	257	95	267	106	595	794	3
tres	270	95	283	106	595	794	3
concentraciones	57	107	115	118	595	794	3
a	118	107	122	118	595	794	3
estudio	125	107	151	118	595	794	3
miel	182	107	197	118	595	794	3
y	200	107	204	118	595	794	3
pudin).	206	107	231	118	595	794	3
Cada	233	107	252	118	595	794	3
muestra	254	107	284	118	595	794	3
(30	57	119	69	130	595	794	3
ml)	71	119	82	130	595	794	3
dispensada	85	119	125	130	595	794	3
en	128	119	137	130	595	794	3
los	140	119	150	130	595	794	3
frascos	152	119	178	130	595	794	3
se	181	119	189	130	595	794	3
empleó	192	119	218	130	595	794	3
para	220	119	236	130	595	794	3
cada	239	119	256	130	595	794	3
una	259	119	272	130	595	794	3
de	275	119	283	130	595	794	3
las	57	131	67	142	595	794	3
medidas	69	131	99	142	595	794	3
a	101	131	105	142	595	794	3
lo	107	131	113	142	595	794	3
largo	115	131	132	142	595	794	3
del	134	131	145	142	595	794	3
tiempo.	147	131	173	142	595	794	3
Las	175	131	187	142	595	794	3
medidas	189	131	219	142	595	794	3
se	221	131	229	142	595	794	3
llevaron	231	131	258	142	595	794	3
a	260	131	265	142	595	794	3
cabo	267	131	284	142	595	794	3
a	57	143	61	154	595	794	3
los	64	143	74	154	595	794	3
0,	77	143	84	154	595	794	3
3,	87	143	94	154	595	794	3
5,	97	143	104	154	595	794	3
10	107	143	116	154	595	794	3
y	119	143	123	154	595	794	3
20	126	143	135	154	595	794	3
minutos	138	143	167	154	595	794	3
tras	170	143	184	154	595	794	3
la	187	143	193	154	595	794	3
mezcla.	196	143	224	154	595	794	3
Estos	226	143	246	154	595	794	3
intervalos	248	143	283	154	595	794	3
temporales	57	155	96	166	595	794	3
se	99	155	107	166	595	794	3
eligieron	110	155	140	166	595	794	3
teniendo	143	155	174	166	595	794	3
en	176	155	185	166	595	794	3
cuenta	188	155	212	166	595	794	3
que	215	155	228	166	595	794	3
el	230	155	237	166	595	794	3
consumo	239	155	272	166	595	794	3
de	275	155	283	166	595	794	3
estas	57	167	75	178	595	794	3
mezclas	77	167	106	178	595	794	3
alimenticias	108	167	149	178	595	794	3
puede	151	167	173	178	595	794	3
demorarse	175	167	212	178	595	794	3
tras	214	167	228	178	595	794	3
su	230	167	238	178	595	794	3
preparación,	240	167	284	178	595	794	3
ya	57	179	65	190	595	794	3
que	68	179	81	190	595	794	3
la	84	179	90	190	595	794	3
propia	93	179	115	190	595	794	3
dificultad	118	179	150	190	595	794	3
en	153	179	162	190	595	794	3
la	165	179	171	190	595	794	3
deglución	174	179	209	190	595	794	3
ralentiza	211	179	242	190	595	794	3
el	244	179	251	190	595	794	3
ritmo	253	179	272	190	595	794	3
de	275	179	283	190	595	794	3
consumo.	57	191	91	202	595	794	3
Los	93	191	106	202	595	794	3
análisis	108	191	134	202	595	794	3
se	137	191	145	202	595	794	3
realizaron	147	191	182	202	595	794	3
por	184	191	195	202	595	794	3
triplicado.	198	191	232	202	595	794	3
En	65	203	74	214	595	794	3
el	77	203	83	214	595	794	3
momento	86	203	119	214	595	794	3
de	122	203	130	214	595	794	3
realizar	133	203	159	214	595	794	3
la	161	203	167	214	595	794	3
medida	170	203	196	214	595	794	3
de	199	203	208	214	595	794	3
textura	210	203	234	214	595	794	3
se	237	203	245	214	595	794	3
registró	248	203	275	214	595	794	3
la	277	203	283	214	595	794	3
temperatura	57	215	99	226	595	794	3
de	101	215	110	226	595	794	3
las	112	215	122	226	595	794	3
muestras,	124	215	159	226	595	794	3
empleando	160	215	199	226	595	794	3
para	201	215	216	226	595	794	3
ello	218	215	230	226	595	794	3
un	232	215	241	226	595	794	3
termómetro	243	215	284	226	595	794	3
de	57	227	65	238	595	794	3
infrarrojos	68	227	103	238	595	794	3
(Testo	106	227	126	238	595	794	3
831,	129	227	146	238	595	794	3
AG	147	227	158	238	595	794	3
Alemania).	160	227	197	238	595	794	3
De	65	239	75	250	595	794	3
las	77	239	87	250	595	794	3
gráficas	90	239	118	250	595	794	3
obtenidas	120	239	155	250	595	794	3
(fuerza	157	239	181	250	595	794	3
vs.	184	239	194	251	595	794	3
tiempo)	196	239	223	250	595	794	3
se	225	239	233	250	595	794	3
extrajeron	236	239	271	250	595	794	3
los	273	239	283	250	595	794	3
siguientes	57	251	92	262	595	794	3
parámetros	94	251	134	262	595	794	3
de	136	251	145	262	595	794	3
textura:	147	251	173	262	595	794	3
fuerza	175	251	196	262	595	794	3
máxima,	198	251	228	262	595	794	3
g	230	251	234	262	595	794	3
(F	236	251	243	262	595	794	3
1	243	258	246	265	595	794	3
);	246	251	250	262	595	794	3
pendien-	252	251	283	262	595	794	3
te	57	263	63	274	595	794	3
hasta	66	263	86	274	595	794	3
la	89	263	95	274	595	794	3
fuerza	98	263	120	274	595	794	3
máxima,	123	263	154	274	595	794	3
g·s	157	263	168	274	595	794	3
(P),	170	263	182	274	595	794	3
área	185	263	201	274	595	794	3
positiva	204	263	231	274	595	794	3
bajo	234	263	249	274	595	794	3
la	252	263	258	274	595	794	3
curva,	261	263	284	274	595	794	3
g·s	57	275	67	286	595	794	3
(A	70	275	77	286	595	794	3
12	77	282	83	289	595	794	3
),	83	275	87	286	595	794	3
área	89	275	105	286	595	794	3
negativa,	107	275	139	286	595	794	3
g·s	141	275	152	286	595	794	3
(A	154	275	161	286	595	794	3
34	161	282	167	289	595	794	3
),	167	275	172	286	595	794	3
fuerza	174	275	195	286	595	794	3
mínima,	198	275	226	286	595	794	3
g	228	275	233	286	595	794	3
(F	235	275	242	286	595	794	3
2	241	282	244	289	595	794	3
).	244	275	249	286	595	794	3
La	251	275	259	286	595	794	3
fuerza	262	275	283	286	595	794	3
máxima	57	287	84	298	595	794	3
indica	86	287	106	298	595	794	3
la	108	287	114	298	595	794	3
firmeza	116	287	142	298	595	794	3
de	144	287	152	298	595	794	3
la	154	287	160	298	595	794	3
muestra	162	287	190	298	595	794	3
ante	192	287	207	298	595	794	3
la	209	287	215	298	595	794	3
compresión,	217	287	260	298	595	794	3
el	261	287	267	298	595	794	3
pico	269	287	284	298	595	794	3
y	57	299	60	310	595	794	3
área	63	299	79	310	595	794	3
negativos	81	299	115	310	595	794	3
indican	117	299	143	310	595	794	3
el	145	299	151	310	595	794	3
grado	154	299	174	310	595	794	3
de	177	299	185	310	595	794	3
adhesividad	188	299	230	310	595	794	3
de	232	299	241	310	595	794	3
la	243	299	250	310	595	794	3
muestra;	252	299	283	310	595	794	3
la	57	311	63	322	595	794	3
pendiente,	65	311	102	322	595	794	3
el	103	311	109	322	595	794	3
comportamiento	111	311	169	322	595	794	3
elástico	171	311	197	322	595	794	3
y	199	311	203	322	595	794	3
las	205	311	215	322	595	794	3
áreas,	217	311	239	322	595	794	3
el	240	311	246	322	595	794	3
trabajo	248	311	273	322	595	794	3
de	275	311	283	322	595	794	3
la	57	323	63	334	595	794	3
muestra	65	323	94	334	595	794	3
frente	96	323	117	334	595	794	3
al	119	323	126	334	595	794	3
esfuerzo	128	323	158	334	595	794	3
ejercido	160	323	188	334	595	794	3
sobre	190	323	210	334	595	794	3
ella.	212	323	227	334	595	794	3
O.	445	40	453	52	595	794	3
Martínez	455	40	485	52	595	794	3
González	488	40	519	52	595	794	3
et	521	40	528	52	595	794	3
al.	530	40	539	52	595	794	3
A	318	88	323	100	595	794	3
Fuerza	330	99	349	108	595	794	3
(g)	351	99	358	108	595	794	3
800	325	109	336	118	595	794	3
Muestras	473	110	499	119	595	794	3
Q	501	110	506	119	595	794	3
Pudin	363	118	379	127	595	794	3
600	325	132	336	142	595	794	3
400	325	157	336	166	595	794	3
Miel	389	169	401	178	595	794	3
200	325	182	336	191	595	794	3
Néctar	406	194	425	203	595	794	3
0	332	212	336	221	595	794	3
1	367	212	371	221	595	794	3
2	395	212	399	221	595	794	3
3	423	212	426	221	595	794	3
4	450	212	454	221	595	794	3
6	506	212	510	221	595	794	3
7	531	212	534	221	595	794	3
Tiempo	506	222	526	231	595	794	3
(s)	528	222	535	231	595	794	3
5	478	212	482	221	595	794	3
-200	322	231	336	240	595	794	3
-400	322	255	336	264	595	794	3
-600	321	278	336	287	595	794	3
B	318	294	323	306	595	794	3
Fuerza	330	299	349	309	595	794	3
(g)	351	299	358	309	595	794	3
500	327	308	338	317	595	794	3
400	327	329	338	338	595	794	3
Muestras	475	323	502	333	595	794	3
F	503	323	507	333	595	794	3
Pudin	358	329	374	338	595	794	3
300	327	349	338	358	595	794	3
ANÁLISIS	57	358	103	370	595	794	3
DE	105	358	119	370	595	794	3
DATOS	122	358	156	370	595	794	3
Se	65	383	74	394	595	794	3
calcularon	77	383	114	394	595	794	3
la	116	383	122	394	595	794	3
media	125	383	147	394	595	794	3
y	150	383	153	394	595	794	3
la	156	383	162	394	595	794	3
desviación	165	383	202	394	595	794	3
estándar	205	383	236	394	595	794	3
de	238	383	247	394	595	794	3
los	250	383	260	394	595	794	3
resul-	263	383	283	394	595	794	3
tados	57	395	76	406	595	794	3
obtenidos	78	395	113	406	595	794	3
para	115	395	131	406	595	794	3
cada	133	395	150	406	595	794	3
parámetro	153	395	189	406	595	794	3
y	192	395	195	406	595	794	3
se	198	395	206	406	595	794	3
obtuvieron	208	395	245	406	595	794	3
las	248	395	258	406	595	794	3
curvas	260	395	283	406	595	794	3
de	57	407	65	418	595	794	3
regresión	68	407	101	418	595	794	3
para	103	407	119	418	595	794	3
cada	121	407	138	418	595	794	3
tipo	140	407	153	418	595	794	3
de	155	407	164	418	595	794	3
muestra	166	407	195	418	595	794	3
a	198	407	202	418	595	794	3
lo	204	407	210	418	595	794	3
largo	212	407	230	418	595	794	3
del	232	407	243	418	595	794	3
tiempo,	245	407	272	418	595	794	3
así	273	407	283	418	595	794	3
como	57	419	76	430	595	794	3
el	79	419	85	430	595	794	3
análisis	88	419	115	430	595	794	3
de	118	419	127	430	595	794	3
la	129	419	136	430	595	794	3
varianza	138	419	168	430	595	794	3
entre	171	419	189	430	595	794	3
estas,	192	419	213	430	595	794	3
fijando	216	419	240	430	595	794	3
el	243	419	249	430	595	794	3
grado	252	419	272	430	595	794	3
de	275	419	284	430	595	794	3
significación	57	431	100	442	595	794	3
en	103	431	111	442	595	794	3
a	114	432	120	443	595	794	3
<	122	431	128	442	595	794	3
0,05.	130	431	150	442	595	794	3
Se	151	431	160	442	595	794	3
empleó	163	431	189	442	595	794	3
el	191	431	197	442	595	794	3
paquete	199	431	228	442	595	794	3
estadístico	230	431	268	442	595	794	3
IBM	270	431	283	442	595	794	3
SPSS	57	443	76	454	595	794	3
Statistics	78	443	110	454	595	794	3
19.	113	443	125	454	595	794	3
RESULTADOS	57	478	123	490	595	794	3
En	65	503	74	514	595	794	3
general,	76	503	105	514	595	794	3
todos	107	503	126	514	595	794	3
los	128	503	138	514	595	794	3
parámetros	141	503	181	514	595	794	3
de	183	503	192	514	595	794	3
textura	194	503	218	514	595	794	3
(valores	220	503	248	514	595	794	3
absolutos	250	503	283	514	595	794	3
para	57	515	72	526	595	794	3
F	74	515	78	526	595	794	3
2	78	522	81	529	595	794	3
,	81	515	84	526	595	794	3
fuerza	85	515	106	526	595	794	3
mínima	108	515	134	526	595	794	3
y	136	515	140	526	595	794	3
A	141	515	146	526	595	794	3
34	146	522	152	529	595	794	3
,	152	515	154	526	595	794	3
área	156	515	171	526	595	794	3
negativa)	173	515	204	526	595	794	3
presentaron	206	515	248	526	595	794	3
tendencia	250	515	283	526	595	794	3
a	57	527	61	538	595	794	3
aumentar	64	527	97	538	595	794	3
proporcionalmente	100	527	166	538	595	794	3
con	168	527	181	538	595	794	3
la	184	527	190	538	595	794	3
concentración	192	527	242	538	595	794	3
y	244	527	248	538	595	794	3
el	251	527	257	538	595	794	3
tiempo	259	527	283	538	595	794	3
transcurrido	57	539	99	550	595	794	3
desde	101	539	123	550	595	794	3
la	125	539	131	550	595	794	3
preparación.	134	539	178	550	595	794	3
La	65	551	74	562	595	794	3
prueba	77	551	103	562	595	794	3
instrumental	106	551	153	562	595	794	3
empleada	156	551	192	562	595	794	3
fue	196	551	207	562	595	794	3
capaz	211	551	232	562	595	794	3
de	235	551	244	562	595	794	3
reflejar	248	551	274	562	595	794	3
el	277	551	283	562	595	794	3
aumento	57	563	88	574	595	794	3
de	90	563	98	574	595	794	3
la	101	563	107	574	595	794	3
consistencia	109	563	153	574	595	794	3
a	155	563	159	574	595	794	3
medida	161	563	187	574	595	794	3
que	189	563	202	574	595	794	3
aumentaba	205	563	244	574	595	794	3
la	246	563	252	574	595	794	3
concen-	255	563	283	574	595	794	3
tración	57	575	81	586	595	794	3
de	84	575	93	586	595	794	3
espesante.	96	575	135	586	595	794	3
Se	137	575	146	586	595	794	3
distinguen	149	575	186	586	595	794	3
significativamente	189	575	254	586	595	794	3
las	257	575	267	586	595	794	3
tres	270	575	283	586	595	794	3
categorías	57	587	93	598	595	794	3
(Fig.	95	587	111	598	595	794	3
1),	112	587	122	598	595	794	3
néctar,	124	587	147	598	595	794	3
miel	149	587	164	598	595	794	3
y	166	587	170	598	595	794	3
pudin,	172	587	194	598	595	794	3
siendo	196	587	219	598	595	794	3
este	221	587	236	598	595	794	3
último	238	587	260	598	595	794	3
el	262	587	268	598	595	794	3
que	270	587	283	598	595	794	3
ofreció	57	599	81	610	595	794	3
valores	84	599	109	610	595	794	3
mayores	112	599	142	610	595	794	3
de	145	599	154	610	595	794	3
resistencia.	156	599	197	610	595	794	3
Este	200	599	215	610	595	794	3
cambio	218	599	244	610	595	794	3
fue	247	599	258	610	595	794	3
obser-	261	599	283	610	595	794	3
vable	57	611	75	622	595	794	3
de	78	611	86	622	595	794	3
manera	89	611	116	622	595	794	3
similar	118	611	141	622	595	794	3
a	144	611	148	622	595	794	3
ambas	150	611	174	622	595	794	3
temperaturas.	176	611	226	622	595	794	3
En	65	623	74	634	595	794	3
la	77	623	83	634	595	794	3
figura	86	623	106	634	595	794	3
1A	109	623	119	634	595	794	3
se	121	623	130	634	595	794	3
refleja	132	623	154	634	595	794	3
el	157	623	163	634	595	794	3
comportamiento	166	623	224	634	595	794	3
de	226	623	235	634	595	794	3
las	238	623	248	634	595	794	3
muestras	251	623	284	634	595	794	3
atemperadas	57	635	103	646	595	794	3
en	104	635	113	646	595	794	3
caliente	115	635	142	646	595	794	3
(Q),	144	635	157	646	595	794	3
las	158	635	168	646	595	794	3
cuales	170	635	193	646	595	794	3
ofrecen	195	635	221	646	595	794	3
valores	223	635	248	646	595	794	3
más	250	635	265	646	595	794	3
altos	267	635	283	646	595	794	3
de	57	647	65	658	595	794	3
fuerza	68	647	90	658	595	794	3
que	92	647	105	658	595	794	3
en	108	647	117	658	595	794	3
la	119	647	125	658	595	794	3
representada	128	647	174	658	595	794	3
en	177	647	186	658	595	794	3
la	188	647	194	658	595	794	3
figura	197	647	217	658	595	794	3
1B,	220	647	232	658	595	794	3
que	234	647	247	658	595	794	3
indica	250	647	271	658	595	794	3
los	274	647	284	658	595	794	3
valores	57	659	82	670	595	794	3
de	84	659	93	670	595	794	3
las	95	659	105	670	595	794	3
muestras	108	659	140	670	595	794	3
frías	143	659	158	670	595	794	3
(F).	160	659	171	670	595	794	3
Conforme	65	671	100	682	595	794	3
transcurre	102	671	138	682	595	794	3
el	140	671	146	682	595	794	3
tiempo	149	671	173	682	595	794	3
desde	175	671	196	682	595	794	3
la	199	671	205	682	595	794	3
adición	207	671	232	682	595	794	3
del	235	671	245	682	595	794	3
espesante	247	671	283	682	595	794	3
al	57	683	63	694	595	794	3
agua	65	683	82	694	595	794	3
atemperada,	84	683	129	694	595	794	3
la	130	683	136	694	595	794	3
temperatura	138	683	181	694	595	794	3
de	183	683	192	694	595	794	3
la	194	683	200	694	595	794	3
muestra	202	683	231	694	595	794	3
va	233	683	241	694	595	794	3
cambiando.	243	683	284	694	595	794	3
En	57	695	66	706	595	794	3
la	68	695	74	706	595	794	3
figura	77	695	97	706	595	794	3
2	99	695	104	706	595	794	3
se	106	695	115	706	595	794	3
indica	117	695	138	706	595	794	3
la	140	695	146	706	595	794	3
evolución	149	695	182	706	595	794	3
de	184	695	193	706	595	794	3
la	196	695	202	706	595	794	3
temperatura,	204	695	250	706	595	794	3
siendo	252	695	275	706	595	794	3
la	277	695	283	706	595	794	3
pérdida	57	707	84	718	595	794	3
más	87	707	102	718	595	794	3
acusada	105	707	135	718	595	794	3
en	138	707	147	718	595	794	3
las	149	707	160	718	595	794	3
muestras	162	707	196	718	595	794	3
calientes,	199	707	233	718	595	794	3
mientras	236	707	267	718	595	794	3
que	270	707	283	718	595	794	3
en	57	719	65	730	595	794	3
las	68	719	78	730	595	794	3
muestras	81	719	113	730	595	794	3
frías	116	719	131	730	595	794	3
la	134	719	140	730	595	794	3
temperatura	143	719	186	730	595	794	3
aumenta	188	719	219	730	595	794	3
ligeramente.	222	719	266	730	595	794	3
Esto	268	719	283	730	595	794	3
se	57	731	65	742	595	794	3
debe	68	731	85	742	595	794	3
al	88	731	94	742	595	794	3
mayor	97	731	119	742	595	794	3
margen	122	731	150	742	595	794	3
entre	152	731	171	742	595	794	3
las	174	731	184	742	595	794	3
temperaturas	187	731	235	742	595	794	3
Q	237	731	243	742	595	794	3
respecto	246	731	277	742	595	794	3
a	279	731	284	742	595	794	3
200	327	369	338	378	595	794	3
Miel	389	376	401	385	595	794	3
100	327	390	338	399	595	794	3
0	331	417	335	426	595	794	3
-100	324	430	338	439	595	794	3
Néctar	407	395	425	404	595	794	3
1	367	417	370	426	595	794	3
2	391	417	395	426	595	794	3
3	417	417	420	426	595	794	3
4	441	417	445	426	595	794	3
5	467	417	471	426	595	794	3
6	492	417	495	426	595	794	3
7	518	417	522	426	595	794	3
Tiempo	504	427	525	436	595	794	3
(s)	527	427	534	436	595	794	3
-200	324	451	338	460	595	794	3
-300	324	473	338	482	595	794	3
Figura	312	498	336	507	595	794	3
1.	338	498	345	507	595	794	3
Comparativa	312	511	348	520	595	794	3
de	350	511	357	520	595	794	3
las	359	511	367	520	595	794	3
curvas	369	511	388	520	595	794	3
tipo	390	511	401	520	595	794	3
obtenidas	403	511	430	520	595	794	3
a	433	511	436	520	595	794	3
distintas	438	511	462	520	595	794	3
concentraciones,	464	511	513	520	595	794	3
medidas	515	511	539	520	595	794	3
a	312	521	315	530	595	794	3
los	317	521	325	530	595	794	3
5	327	521	331	530	595	794	3
minutos	333	521	356	530	595	794	3
de	357	521	364	530	595	794	3
su	366	521	373	530	595	794	3
preparación	375	521	409	530	595	794	3
a	411	521	414	530	595	794	3
las	416	521	424	530	595	794	3
siguientes	426	521	454	530	595	794	3
temperaturas	456	521	494	530	595	794	3
en	496	521	503	530	595	794	3
el	505	521	510	530	595	794	3
momento	512	521	539	530	595	794	3
del	312	531	320	540	595	794	3
ensayo	322	531	342	540	595	794	3
40,07	344	531	361	540	595	794	3
±	363	531	368	540	595	794	3
1,17	370	531	383	540	595	794	3
°C	385	531	393	540	595	794	3
(A)	394	531	402	540	595	794	3
y	404	531	407	540	595	794	3
13	409	531	417	540	595	794	3
±	418	531	423	540	595	794	3
1,23	425	531	439	540	595	794	3
°C	441	531	448	540	595	794	3
(B).	450	531	459	540	595	794	3
la	312	574	318	585	595	794	3
temperatura	321	574	364	585	595	794	3
ambiente	366	574	399	585	595	794	3
(22	402	574	414	585	595	794	3
°C),	416	574	430	585	595	794	3
que,	432	574	448	585	595	794	3
sin	450	574	460	585	595	794	3
embargo,	463	574	496	585	595	794	3
no	499	574	507	585	595	794	3
afectó	510	574	532	585	595	794	3
a	534	574	539	585	595	794	3
la	312	586	318	597	595	794	3
tendencia	321	586	356	597	595	794	3
general	359	586	385	597	595	794	3
de	388	586	397	597	595	794	3
las	400	586	410	597	595	794	3
muestras	412	586	446	597	595	794	3
Q,	449	586	457	597	595	794	3
que	459	586	472	597	595	794	3
presentaron	475	586	518	597	595	794	3
valo-	521	586	538	597	595	794	3
res	312	598	323	609	595	794	3
superiores	325	598	362	609	595	794	3
en	365	598	374	609	595	794	3
todos	376	598	395	609	595	794	3
los	398	598	408	609	595	794	3
parámetros	411	598	451	609	595	794	3
de	453	598	462	609	595	794	3
textura	465	598	489	609	595	794	3
frente	492	598	512	609	595	794	3
a	515	598	519	609	595	794	3
las	522	598	532	609	595	794	3
F	534	598	539	609	595	794	3
durante	312	610	339	621	595	794	3
todo	341	610	357	621	595	794	3
el	359	610	365	621	595	794	3
ensayo.	368	610	395	621	595	794	3
La	320	622	329	633	595	794	3
figura	332	622	353	633	595	794	3
3	356	622	361	633	595	794	3
muestra	364	622	394	633	595	794	3
el	397	622	403	633	595	794	3
cambio	406	622	433	633	595	794	3
que	436	622	449	633	595	794	3
ocurre	452	622	476	633	595	794	3
en	479	622	488	633	595	794	3
la	491	622	497	633	595	794	3
viscosidad	500	622	539	633	595	794	3
en	312	634	321	645	595	794	3
función	323	634	350	645	595	794	3
del	352	634	363	645	595	794	3
tiempo	366	634	390	645	595	794	3
transcurrido	393	634	437	645	595	794	3
desde	439	634	461	645	595	794	3
la	464	634	470	645	595	794	3
preparación	472	634	515	645	595	794	3
inicial	518	634	539	645	595	794	3
de	312	646	321	657	595	794	3
la	324	646	330	657	595	794	3
muestra	333	646	363	657	595	794	3
a	367	646	371	657	595	794	3
tiempo	374	646	399	657	595	794	3
0,	402	646	410	657	595	794	3
3,	412	646	420	657	595	794	3
5	422	646	427	657	595	794	3
y	430	646	434	657	595	794	3
10	437	646	447	657	595	794	3
minutos.	450	646	482	657	595	794	3
Se	485	646	494	657	595	794	3
observa	497	646	526	657	595	794	3
un	529	646	538	657	595	794	3
aumento	312	658	344	669	595	794	3
de	347	658	356	669	595	794	3
la	358	658	365	669	595	794	3
viscosidad,	368	658	408	669	595	794	3
siendo	411	658	435	669	595	794	3
este	438	658	453	669	595	794	3
proporcional	456	658	502	669	595	794	3
al	504	658	511	669	595	794	3
tiempo	514	658	539	669	595	794	3
transcurrido.	312	670	358	681	595	794	3
La	320	682	329	693	595	794	3
tabla	331	682	348	693	595	794	3
I	350	682	352	693	595	794	3
recoge	354	682	378	693	595	794	3
los	380	682	390	693	595	794	3
datos	393	682	412	693	595	794	3
estadísticos	414	682	455	693	595	794	3
de	458	682	466	693	595	794	3
las	468	682	478	693	595	794	3
curvas	480	682	504	693	595	794	3
de	506	682	515	693	595	794	3
regre-	517	682	539	693	595	794	3
sión	312	694	327	705	595	794	3
de	329	694	338	705	595	794	3
las	341	694	351	705	595	794	3
muestras	354	694	387	705	595	794	3
néctar	390	694	413	705	595	794	3
y	416	694	419	705	595	794	3
miel	422	694	437	705	595	794	3
a	440	694	444	705	595	794	3
temperatura	447	694	491	705	595	794	3
caliente,	494	694	525	705	595	794	3
por	527	694	539	705	595	794	3
ser	312	706	323	717	595	794	3
las	326	706	336	717	595	794	3
más	339	706	354	717	595	794	3
representativas	357	706	412	717	595	794	3
en	415	706	423	717	595	794	3
este	426	706	441	717	595	794	3
estudio.	444	706	473	717	595	794	3
Responden	475	706	515	717	595	794	3
a	518	706	522	717	595	794	3
una	525	706	539	717	595	794	3
regresión	312	718	344	729	595	794	3
de	346	718	355	729	595	794	3
tipo	357	718	370	729	595	794	3
lineal,	372	718	392	729	595	794	3
siendo	394	718	417	729	595	794	3
la	419	718	425	729	595	794	3
variable	427	718	454	729	595	794	3
independiente	456	718	505	729	595	794	3
el	507	718	513	729	595	794	3
tiempo	515	718	538	729	595	794	3
desde	312	730	333	741	595	794	3
la	336	730	342	741	595	794	3
preparación	344	730	386	741	595	794	3
de	388	730	397	741	595	794	3
la	399	730	405	741	595	794	3
muestra.	408	730	439	741	595	794	3
[	431	758	434	774	595	794	3
Nutr	434	763	447	773	595	794	3
Hosp	450	763	466	773	595	794	3
2016;33(2):368-372	468	763	535	773	595	794	3
]	535	758	539	774	595	794	3
EFECTO	57	40	85	52	595	794	4
DE	87	40	97	52	595	794	4
LAS	100	40	114	52	595	794	4
VARIABLES	116	40	155	52	595	794	4
DE	158	40	168	52	595	794	4
PREPARACIÓN	170	40	222	52	595	794	4
SOBRE	224	40	249	52	595	794	4
LA	251	40	260	52	595	794	4
TEXTURA	262	40	295	52	595	794	4
EN	298	40	308	52	595	794	4
ALIMENTOS	310	40	352	52	595	794	4
ADAPTADOS	354	40	399	52	595	794	4
PARA	401	40	421	52	595	794	4
PACIENTES	423	40	463	52	595	794	4
CON	57	52	73	64	595	794	4
DISFAGIA	75	52	108	64	595	794	4
371	524	40	539	52	595	794	4
DISCUSIÓN	312	82	368	94	595	794	4
Temperatura	62	142	71	189	595	794	4
(ºC)	62	127	71	140	595	794	4
45,00	78	98	96	107	595	794	4
40,00	78	111	96	120	595	794	4
35,00	78	122	96	131	595	794	4
30,00	78	135	96	144	595	794	4
25,00	78	146	96	156	595	794	4
20,00	78	158	96	167	595	794	4
15,00	78	171	96	180	595	794	4
10,00	78	182	96	191	595	794	4
5,00	82	194	96	203	595	794	4
0,00	82	206	96	215	595	794	4
Muestras	220	149	246	158	595	794	4
frías	248	149	260	158	595	794	4
Muestras	220	160	246	169	595	794	4
calientes	248	160	273	169	595	794	4
0	108	214	112	223	595	794	4
3	128	214	132	223	595	794	4
5	149	214	153	223	595	794	4
10	166	214	174	223	595	794	4
20	185	214	193	223	595	794	4
Tiempo	118	226	146	236	595	794	4
(minutos)	148	226	182	236	595	794	4
Figura	57	260	81	270	595	794	4
2.	83	260	90	270	595	794	4
Progresión	57	273	87	282	595	794	4
de	89	273	96	282	595	794	4
la	98	273	103	282	595	794	4
temperatura	104	273	139	282	595	794	4
de	141	273	148	282	595	794	4
las	150	273	158	282	595	794	4
muestras	159	273	186	282	595	794	4
frías	187	273	200	282	595	794	4
y	201	273	204	282	595	794	4
calientes	206	273	231	282	595	794	4
desde	233	273	250	282	595	794	4
el	252	273	257	282	595	794	4
minuto	259	273	278	282	595	794	4
0	280	273	284	282	595	794	4
hasta	57	283	72	292	595	794	4
transcurridos	74	283	111	292	595	794	4
los	113	283	121	292	595	794	4
20	123	283	131	292	595	794	4
minutos	133	283	155	292	595	794	4
desde	157	283	174	292	595	794	4
su	176	283	183	292	595	794	4
preparación.	185	283	220	292	595	794	4
Fuerza	74	333	93	342	595	794	4
(g)	95	333	102	342	595	794	4
1200	69	345	84	354	595	794	4
10	167	353	174	362	595	794	4
m	176	353	182	362	595	794	4
5	179	364	183	373	595	794	4
m	185	364	190	373	595	794	4
1000	69	361	84	370	595	794	4
3	160	376	164	385	595	794	4
m	166	376	172	385	595	794	4
800	72	378	84	387	595	794	4
600	72	392	83	401	595	794	4
0	155	395	159	404	595	794	4
m	161	395	166	404	595	794	4
400	72	408	83	417	595	794	4
200	72	424	84	433	595	794	4
0	81	447	85	456	595	794	4
-200	71	457	85	466	595	794	4
1	113	447	116	456	595	794	4
2	138	447	142	456	595	794	4
3	164	447	168	456	595	794	4
4	190	447	194	456	595	794	4
5	216	447	220	456	595	794	4
6	242	447	245	456	595	794	4
7	268	447	272	456	595	794	4
Tiempo	245	460	266	469	595	794	4
(s)	268	460	275	469	595	794	4
-400	71	472	85	481	595	794	4
-600	71	488	85	497	595	794	4
A	320	107	325	118	595	794	4
pesar	327	107	347	118	595	794	4
de	349	107	357	118	595	794	4
la	359	107	365	118	595	794	4
variabilidad	367	107	406	118	595	794	4
existente	408	107	439	118	595	794	4
en	441	107	450	118	595	794	4
la	452	107	458	118	595	794	4
terminología	460	107	503	118	595	794	4
empleada	504	107	539	118	595	794	4
en	312	119	321	130	595	794	4
productos	323	119	359	130	595	794	4
o	362	119	366	130	595	794	4
alimentos	369	119	403	130	595	794	4
destinados	406	119	445	130	595	794	4
a	447	119	452	130	595	794	4
situaciones	454	119	495	130	595	794	4
de	497	119	506	130	595	794	4
disfagia,	509	119	539	130	595	794	4
algunas	312	131	340	142	595	794	4
guías	343	131	362	142	595	794	4
de	365	131	374	142	595	794	4
referencia	377	131	413	142	595	794	4
como	416	131	436	142	595	794	4
la	439	131	445	142	595	794	4
publicada	448	131	483	142	595	794	4
por	486	131	497	142	595	794	4
la	500	131	506	142	595	794	4
National	509	131	539	142	595	794	4
Dysphagia	312	143	348	154	595	794	4
Diet	350	143	364	154	595	794	4
Task	366	143	382	154	595	794	4
Force	384	143	403	154	595	794	4
en	405	143	414	154	595	794	4
EE.	416	143	427	154	595	794	4
UU.	429	143	441	154	595	794	4
describen	443	143	477	154	595	794	4
cuatro	479	143	502	154	595	794	4
niveles	504	143	528	154	595	794	4
de	530	143	538	154	595	794	4
consistencia	312	155	355	166	595	794	4
a	357	155	362	166	595	794	4
tener	364	155	382	166	595	794	4
en	384	155	392	166	595	794	4
cuenta	395	155	418	166	595	794	4
en	420	155	429	166	595	794	4
el	431	155	437	166	595	794	4
tratamiento	439	155	479	166	595	794	4
dietético	481	155	511	166	595	794	4
de	513	155	522	166	595	794	4
este	524	155	539	166	595	794	4
trastorno:	312	167	345	178	595	794	4
fino,	347	167	362	178	595	794	4
néctar,	364	167	387	178	595	794	4
miel	389	167	404	178	595	794	4
y	406	167	409	178	595	794	4
pudin	411	167	431	178	595	794	4
(16).	433	167	449	178	595	794	4
Las	451	167	463	178	595	794	4
guías	465	167	484	178	595	794	4
japonesas	486	167	521	178	595	794	4
con-	523	167	539	178	595	794	4
templan	312	179	340	190	595	794	4
hasta	342	179	361	190	595	794	4
cinco	363	179	381	190	595	794	4
categorías	383	179	419	190	595	794	4
(17)	421	179	435	190	595	794	4
y	437	179	441	190	595	794	4
las	443	179	453	190	595	794	4
españolas	455	179	490	190	595	794	4
fundamental-	492	179	539	190	595	794	4
mente	312	191	334	202	595	794	4
tres:	336	191	352	202	595	794	4
néctar,	353	191	377	202	595	794	4
miel	378	191	393	202	595	794	4
y	395	191	399	202	595	794	4
pudin.	401	191	423	202	595	794	4
Esta	424	191	439	202	595	794	4
es	441	191	449	202	595	794	4
la	451	191	457	202	595	794	4
clasificación	459	191	502	202	595	794	4
empleada	504	191	538	202	595	794	4
por	312	203	324	214	595	794	4
muchos	327	203	355	214	595	794	4
de	358	203	367	214	595	794	4
los	370	203	380	214	595	794	4
productos	383	203	419	214	595	794	4
comerciales	422	203	466	214	595	794	4
más	469	203	484	214	595	794	4
habitualmente	487	203	539	214	595	794	4
utilizados,	312	215	347	226	595	794	4
aunque	349	215	375	226	595	794	4
con	377	215	390	226	595	794	4
excepciones	392	215	435	226	595	794	4
y	437	215	441	226	595	794	4
variabilidad	443	215	483	226	595	794	4
en	485	215	494	226	595	794	4
los	496	215	506	226	595	794	4
términos	508	215	539	226	595	794	4
empleados	312	227	351	238	595	794	4
(1,18).	354	227	378	238	595	794	4
Las	380	227	393	238	595	794	4
consistencias	395	227	444	238	595	794	4
de	447	227	455	238	595	794	4
tipo	458	227	471	238	595	794	4
pudin	474	227	494	238	595	794	4
se	497	227	505	238	595	794	4
elaboran	508	227	539	238	595	794	4
con	312	239	325	250	595	794	4
concentraciones	328	239	387	250	595	794	4
mayores	390	239	421	250	595	794	4
de	424	239	433	250	595	794	4
espesante,	436	239	475	250	595	794	4
habitualmente	478	239	529	250	595	794	4
el	532	239	539	250	595	794	4
doble	312	251	331	262	595	794	4
de	334	251	343	262	595	794	4
las	346	251	356	262	595	794	4
cantidades	359	251	398	262	595	794	4
dispensadas	401	251	445	262	595	794	4
para	448	251	464	262	595	794	4
las	467	251	477	262	595	794	4
concentraciones	480	251	539	262	595	794	4
más	312	263	327	274	595	794	4
bajas	330	263	348	274	595	794	4
denominadas	351	263	399	274	595	794	4
de	402	263	410	274	595	794	4
tipo	413	263	426	274	595	794	4
néctar	429	263	451	274	595	794	4
(15),	454	263	471	274	595	794	4
por	473	263	485	274	595	794	4
lo	487	263	493	274	595	794	4
que	496	263	509	274	595	794	4
ofrecen	512	263	539	274	595	794	4
valores	312	275	337	286	595	794	4
superiores	339	275	376	286	595	794	4
de	378	275	387	286	595	794	4
consistencia.	390	275	436	286	595	794	4
Las	320	287	333	298	595	794	4
consistencias	336	287	384	298	595	794	4
para	387	287	403	298	595	794	4
dietas	405	287	427	298	595	794	4
de	429	287	438	298	595	794	4
textura	441	287	466	298	595	794	4
adaptada	468	287	502	298	595	794	4
se	504	287	513	298	595	794	4
suelen	515	287	539	298	595	794	4
clasificar	312	299	343	310	595	794	4
en	346	299	354	310	595	794	4
función	357	299	383	310	595	794	4
de	385	299	394	310	595	794	4
la	396	299	402	310	595	794	4
viscosidad	405	299	442	310	595	794	4
(15,16).	444	299	473	310	595	794	4
No	475	299	484	310	595	794	4
obstante,	487	299	520	310	595	794	4
tam-	522	299	539	310	595	794	4
bién	312	311	327	322	595	794	4
pueden	329	311	355	322	595	794	4
caracterizarse	357	311	406	322	595	794	4
en	408	311	417	322	595	794	4
función	419	311	445	322	595	794	4
de	447	311	455	322	595	794	4
las	457	311	467	322	595	794	4
propiedades	469	311	512	322	595	794	4
de	514	311	523	322	595	794	4
tex-	525	311	539	322	595	794	4
tura.	312	323	328	334	595	794	4
De	330	323	339	334	595	794	4
hecho,	341	323	365	334	595	794	4
se	367	323	375	334	595	794	4
piensa	377	323	400	334	595	794	4
que,	402	323	417	334	595	794	4
además	419	323	446	334	595	794	4
de	448	323	457	334	595	794	4
la	459	323	465	334	595	794	4
viscosidad	467	323	503	334	595	794	4
aparente,	505	323	539	334	595	794	4
características	312	335	362	346	595	794	4
como	364	335	384	346	595	794	4
la	386	335	392	346	595	794	4
adhesividad,	394	335	438	346	595	794	4
la	439	335	445	346	595	794	4
cohesividad	447	335	489	346	595	794	4
o	491	335	495	346	595	794	4
la	497	335	503	346	595	794	4
densidad,	505	335	539	346	595	794	4
entre	312	347	330	358	595	794	4
otras,	332	347	352	358	595	794	4
también	354	347	382	358	595	794	4
pueden	384	347	410	358	595	794	4
afectar	412	347	437	358	595	794	4
a	439	347	443	358	595	794	4
la	445	347	451	358	595	794	4
fisiología	453	347	484	358	595	794	4
de	486	347	495	358	595	794	4
la	497	347	503	358	595	794	4
deglución	505	347	539	358	595	794	4
(18,19).	312	359	340	370	595	794	4
Martins	343	359	369	370	595	794	4
y	372	359	376	370	595	794	4
colaboradores	378	359	428	370	595	794	4
analizan	431	359	460	370	595	794	4
una	463	359	476	370	595	794	4
crema	479	359	501	370	595	794	4
sin	504	359	514	370	595	794	4
gluten	517	359	538	370	595	794	4
a	312	371	316	382	595	794	4
base	319	371	335	382	595	794	4
de	338	371	347	382	595	794	4
lácteos	349	371	374	382	595	794	4
y	377	371	380	382	595	794	4
cereales	383	371	412	382	595	794	4
para	415	371	431	382	595	794	4
niños	433	371	452	382	595	794	4
de	454	371	463	382	595	794	4
corta	466	371	483	382	595	794	4
edad	486	371	503	382	595	794	4
mediante	506	371	539	382	595	794	4
una	312	383	325	394	595	794	4
prueba	327	383	352	394	595	794	4
que	354	383	367	394	595	794	4
emplea	369	383	395	394	595	794	4
un	398	383	406	394	595	794	4
analizador	409	383	445	394	595	794	4
de	447	383	455	394	595	794	4
textura.	458	383	484	394	595	794	4
En	486	383	495	394	595	794	4
dicho	497	383	516	394	595	794	4
expe-	519	383	539	394	595	794	4
rimento,	312	395	341	406	595	794	4
Martins	343	395	370	406	595	794	4
y	372	395	376	406	595	794	4
colaboradores	378	395	428	406	595	794	4
utilizan	431	395	455	406	595	794	4
una	458	395	471	406	595	794	4
prueba	474	395	498	406	595	794	4
uniaxial	501	395	527	406	595	794	4
de	530	395	539	406	595	794	4
compresión	312	407	353	418	595	794	4
con	356	407	368	418	595	794	4
similares	371	407	403	418	595	794	4
características	405	407	457	418	595	794	4
a	459	407	463	418	595	794	4
la	466	407	472	418	595	794	4
empleada	475	407	510	418	595	794	4
en	512	407	521	418	595	794	4
este	524	407	538	418	595	794	4
trabajo.	312	419	339	430	595	794	4
Este	341	419	357	430	595	794	4
ensayo	359	419	384	430	595	794	4
ha	387	419	396	430	595	794	4
demostrado	399	419	441	430	595	794	4
guardar	444	419	472	430	595	794	4
correlación	474	419	514	430	595	794	4
con	517	419	530	430	595	794	4
la	532	419	539	430	595	794	4
percepción	312	431	351	442	595	794	4
sensorial	353	431	385	442	595	794	4
(20,21).	387	431	415	442	595	794	4
En	320	443	329	454	595	794	4
relación	331	443	358	454	595	794	4
con	360	443	373	454	595	794	4
la	375	443	381	454	595	794	4
temperatura,	383	443	427	454	595	794	4
Mertz	429	443	448	454	595	794	4
y	450	443	454	454	595	794	4
cols.	456	443	472	454	595	794	4
describieron	473	443	516	454	595	794	4
que	518	443	531	454	595	794	4
la	533	443	539	454	595	794	4
viscosidad	312	455	348	466	595	794	4
de	351	455	359	466	595	794	4
café	362	455	377	466	595	794	4
a	379	455	383	466	595	794	4
70	386	455	395	466	595	794	4
°C	398	455	407	466	595	794	4
con	410	455	422	466	595	794	4
espesante	425	455	461	466	595	794	4
amiláceo	463	455	494	466	595	794	4
añadido	497	455	525	466	595	794	4
era	527	455	538	466	595	794	4
notablemente	312	467	359	478	595	794	4
superior	361	467	389	478	595	794	4
en	392	467	400	478	595	794	4
comparación	403	467	447	478	595	794	4
con	449	467	462	478	595	794	4
la	464	467	470	478	595	794	4
muestra	473	467	501	478	595	794	4
preparada	503	467	539	478	595	794	4
a	312	479	316	490	595	794	4
temperatura	319	479	363	490	595	794	4
ambiente	365	479	399	490	595	794	4
(25	401	479	413	490	595	794	4
°C)	416	479	428	490	595	794	4
(21,22),	429	479	458	490	595	794	4
así	461	479	471	490	595	794	4
como	474	479	493	490	595	794	4
en	496	479	505	490	595	794	4
zumo	508	479	527	490	595	794	4
de	530	479	539	490	595	794	4
manzana	312	491	343	502	595	794	4
a	345	491	350	502	595	794	4
37	352	491	361	502	595	794	4
°C	363	491	372	502	595	794	4
en	374	491	383	502	595	794	4
comparación	385	491	429	502	595	794	4
con	431	491	444	502	595	794	4
la	446	491	452	502	595	794	4
misma	454	491	477	502	595	794	4
muestra	479	491	508	502	595	794	4
a	510	491	514	502	595	794	4
25	516	491	526	502	595	794	4
°C.	528	491	539	502	595	794	4
-700	71	503	85	512	595	794	4
-800	71	520	85	529	595	794	4
Figura	57	546	81	555	595	794	4
3.	83	546	90	555	595	794	4
Progresión	57	559	87	568	595	794	4
de	88	559	95	568	595	794	4
las	97	559	105	568	595	794	4
curvas	106	559	125	568	595	794	4
fuerza	126	559	144	568	595	794	4
vs.	145	559	153	568	595	794	4
tiempo	155	559	174	568	595	794	4
durante	175	559	197	568	595	794	4
los	198	559	206	568	595	794	4
primeros	208	559	233	568	595	794	4
10	234	559	242	568	595	794	4
minutos	243	559	266	568	595	794	4
trans-	267	559	284	568	595	794	4
curridos	57	569	80	578	595	794	4
desde	82	569	99	578	595	794	4
la	101	569	106	578	595	794	4
preparación	108	569	141	578	595	794	4
para	144	569	156	578	595	794	4
la	158	569	163	578	595	794	4
consistencia	165	569	200	578	595	794	4
de	202	569	209	578	595	794	4
tipo	211	569	222	578	595	794	4
pudin	224	569	239	578	595	794	4
en	242	569	249	578	595	794	4
los	251	569	259	578	595	794	4
ensayos	261	569	284	578	595	794	4
en	57	579	64	588	595	794	4
caliente.	66	579	90	588	595	794	4
Aunque	65	623	92	634	595	794	4
se	95	623	103	634	595	794	4
observan	105	623	138	634	595	794	4
claras	140	623	161	634	595	794	4
tendencias,	164	623	205	634	595	794	4
algunas	207	623	234	634	595	794	4
de	237	623	246	634	595	794	4
las	248	623	258	634	595	794	4
cuales	261	623	283	634	595	794	4
resultaron	57	635	91	646	595	794	4
estadísticamente	93	635	152	646	595	794	4
significativas,	154	635	200	646	595	794	4
los	202	635	212	646	595	794	4
datos	213	635	232	646	595	794	4
presentan	234	635	269	646	595	794	4
una	271	635	284	646	595	794	4
gran	57	647	73	658	595	794	4
variabilidad	75	647	115	658	595	794	4
debido	117	647	141	658	595	794	4
a	143	647	147	658	595	794	4
la	149	647	155	658	595	794	4
alta	158	647	170	658	595	794	4
sensibilidad	173	647	214	658	595	794	4
de	216	647	225	658	595	794	4
la	227	647	233	658	595	794	4
técnica	235	647	261	658	595	794	4
frente	263	647	283	658	595	794	4
a	57	659	61	670	595	794	4
irregularidades	64	659	117	670	595	794	4
en	120	659	129	670	595	794	4
la	131	659	138	670	595	794	4
superficie	140	659	175	670	595	794	4
de	178	659	187	670	595	794	4
la	189	659	195	670	595	794	4
muestra,	198	659	230	670	595	794	4
burbujas	232	659	263	670	595	794	4
en	266	659	275	670	595	794	4
la	278	659	284	670	595	794	4
alícuota,	57	671	86	682	595	794	4
etc.,	88	671	103	682	595	794	4
difícilmente	105	671	145	682	595	794	4
evitables	146	671	177	682	595	794	4
durante	179	671	206	682	595	794	4
la	208	671	214	682	595	794	4
dispensación	216	671	261	682	595	794	4
de	263	671	272	682	595	794	4
las	274	671	283	682	595	794	4
muestras.	57	683	91	694	595	794	4
Por	93	683	105	694	595	794	4
ello,	107	683	121	694	595	794	4
se	123	683	131	694	595	794	4
ve	133	683	141	694	595	794	4
la	143	683	149	694	595	794	4
necesidad	151	683	186	694	595	794	4
de	188	683	197	694	595	794	4
realizar	199	683	224	694	595	794	4
un	226	683	235	694	595	794	4
mayor	237	683	258	694	595	794	4
núme-	260	683	283	694	595	794	4
ro	57	695	64	706	595	794	4
de	67	695	75	706	595	794	4
repeticiones	78	695	122	706	595	794	4
para	125	695	141	706	595	794	4
disminuir	143	695	176	706	595	794	4
las	179	695	189	706	595	794	4
influencias	192	695	231	706	595	794	4
anteriormente	233	695	284	706	595	794	4
comentadas,	57	707	102	718	595	794	4
para	104	707	120	718	595	794	4
poder	122	707	142	718	595	794	4
así	144	707	154	718	595	794	4
obtener	156	707	183	718	595	794	4
modelos	185	707	215	718	595	794	4
más	217	707	232	718	595	794	4
ajustados	235	707	268	718	595	794	4
que	270	707	283	718	595	794	4
nos	57	719	69	730	595	794	4
permitan	71	719	102	730	595	794	4
predecir	104	719	133	730	595	794	4
el	135	719	141	730	595	794	4
comportamiento	143	719	200	730	595	794	4
de	202	719	211	730	595	794	4
las	213	719	223	730	595	794	4
matrices	225	719	255	730	595	794	4
alimen-	257	719	283	730	595	794	4
tarias	57	731	76	742	595	794	4
espesadas	79	731	116	742	595	794	4
con	119	731	131	742	595	794	4
mayor	134	731	156	742	595	794	4
exactitud.	158	731	192	742	595	794	4
[	57	758	60	774	595	794	4
Nutr	60	763	74	773	595	794	4
Hosp	76	763	92	773	595	794	4
2016;33(2):368-372	94	763	161	773	595	794	4
]	161	758	165	774	595	794	4
Tabla	326	539	351	551	595	794	4
I.	354	539	359	551	595	794	4
Parámetros	363	539	424	551	595	794	4
de	428	539	441	551	595	794	4
las	444	539	459	551	595	794	4
regresiones	462	539	525	551	595	794	4
a	330	551	337	563	595	794	4
lo	340	551	349	563	595	794	4
largo	352	551	379	563	595	794	4
de	382	551	396	563	595	794	4
los	399	551	414	563	595	794	4
20	417	551	431	563	595	794	4
minutos	434	551	476	563	595	794	4
iniciales	479	551	520	563	595	794	4
tras	326	563	347	575	595	794	4
la	350	563	359	575	595	794	4
preparación	362	563	425	575	595	794	4
que	429	563	449	575	595	794	4
han	452	563	471	575	595	794	4
resultado	475	563	524	575	595	794	4
significativas	325	575	391	587	595	794	4
(α	395	575	405	587	595	794	4
<	408	575	414	587	595	794	4
0,05)	418	575	445	587	595	794	4
para	448	575	472	587	595	794	4
un	476	575	489	587	595	794	4
mayor	492	575	525	587	595	794	4
número	320	587	360	599	595	794	4
de	364	587	377	599	595	794	4
parámetros	381	587	442	599	595	794	4
de	445	587	459	599	595	794	4
textura,	462	587	502	599	595	794	4
γ	506	588	510	600	595	794	4
(γ	513	587	521	599	595	794	4
=	525	587	531	599	595	794	4
βo	388	600	400	612	595	794	4
+	404	599	410	611	595	794	4
β	413	600	419	612	595	794	4
tiempo)	422	599	462	611	595	794	4
F	385	616	391	627	595	794	4
1	391	623	394	629	595	794	4
MQ	319	647	330	658	595	794	4
NQ	319	691	329	701	595	794	4
A	426	616	432	627	595	794	4
12	432	623	438	629	595	794	4
P	472	616	478	627	595	794	4
F	513	616	518	627	595	794	4
2	518	623	521	629	595	794	4
β	350	634	355	644	595	794	4
2,87	382	633	397	643	595	794	4
5,644	422	633	442	643	595	794	4
0,895	465	633	484	643	595	794	4
-	507	633	510	643	595	794	4
3,29	512	633	527	643	595	794	4
β	349	648	354	658	595	794	4
0	354	654	356	660	595	794	4
148,64	378	647	401	658	595	794	4
286,89	420	647	444	658	595	794	4
453,72	463	647	486	658	595	794	4
-	507	647	510	658	595	794	4
94,1	512	647	527	658	595	794	4
R	349	662	353	672	595	794	4
0,304	380	662	399	672	595	794	4
0,423	422	662	442	672	595	794	4
0,327	465	662	484	672	595	794	4
0,284	507	662	527	672	595	794	4
2	353	662	356	668	595	794	4
β	350	677	355	687	595	794	4
0,415	380	676	399	686	595	794	4
1,227	422	676	442	686	595	794	4
NS	470	676	479	686	595	794	4
-	505	676	508	686	595	794	4
0,219	510	676	529	686	595	794	4
β	349	692	354	702	595	794	4
0	354	697	356	703	595	794	4
39,626	378	691	401	701	595	794	4
86,656	420	691	444	701	595	794	4
NS	470	691	479	701	595	794	4
-	505	691	508	701	595	794	4
8,953	510	691	529	701	595	794	4
R	349	705	353	715	595	794	4
0,418	380	705	399	715	595	794	4
0,438	422	705	442	715	595	794	4
-	473	705	476	715	595	794	4
0,367	507	705	527	715	595	794	4
2	353	706	356	712	595	794	4
NQ:	316	720	327	729	595	794	4
concentración	328	720	368	729	595	794	4
de	370	720	377	729	595	794	4
néctar	379	720	397	729	595	794	4
atemperada	399	720	432	729	595	794	4
a	434	720	438	729	595	794	4
50	440	720	447	729	595	794	4
°C;	449	720	458	729	595	794	4
MQ:	460	720	472	729	595	794	4
concentración	474	720	514	729	595	794	4
de	515	720	522	729	595	794	4
miel	316	732	328	741	595	794	4
atemperada	330	732	364	741	595	794	4
a	366	732	369	741	595	794	4
50	371	732	379	741	595	794	4
°C;	380	732	390	741	595	794	4
NS:	392	732	402	741	595	794	4
no	403	732	410	741	595	794	4
significativo	412	732	445	741	595	794	4
(	447	732	449	741	595	794	4
α	449	732	454	742	595	794	4
<	456	732	461	741	595	794	4
0,05).	463	732	480	741	595	794	4
372	57	40	71	52	595	794	5
Los	65	83	78	94	595	794	5
valores	81	83	107	94	595	794	5
de	110	83	118	94	595	794	5
fuerza	121	83	144	94	595	794	5
superiores	147	83	185	94	595	794	5
en	188	83	197	94	595	794	5
las	200	83	210	94	595	794	5
muestras	213	83	246	94	595	794	5
de	249	83	258	94	595	794	5
mayor	261	83	284	94	595	794	5
concentración	57	95	107	106	595	794	5
de	110	95	119	106	595	794	5
espesante	122	95	159	106	595	794	5
y	162	95	165	106	595	794	5
preparación	168	95	211	106	595	794	5
en	214	95	223	106	595	794	5
caliente	226	95	254	106	595	794	5
pueden	257	95	283	106	595	794	5
justificarse	57	107	95	118	595	794	5
porque	97	107	122	118	595	794	5
la	125	107	131	118	595	794	5
temperatura	133	107	177	118	595	794	5
de	179	107	188	118	595	794	5
mezcla	191	107	216	118	595	794	5
está	218	107	233	118	595	794	5
próxima	236	107	264	118	595	794	5
a	267	107	271	118	595	794	5
los	274	107	284	118	595	794	5
55	57	119	66	130	595	794	5
°C,	68	119	80	130	595	794	5
momento	81	119	114	130	595	794	5
a	116	119	120	130	595	794	5
partir	122	119	140	130	595	794	5
del	142	119	153	130	595	794	5
cual	155	119	169	130	595	794	5
los	171	119	181	130	595	794	5
gránulos	183	119	213	130	595	794	5
de	215	119	223	130	595	794	5
almidón	225	119	253	130	595	794	5
comien-	255	119	283	130	595	794	5
zan	57	131	69	142	595	794	5
a	71	131	75	142	595	794	5
absorber	77	131	108	142	595	794	5
agua	111	131	128	142	595	794	5
y	130	131	134	142	595	794	5
a	136	131	140	142	595	794	5
hincharse,	142	131	179	142	595	794	5
dando	181	131	202	142	595	794	5
lugar	205	131	222	142	595	794	5
a	224	131	229	142	595	794	5
un	231	131	240	142	595	794	5
aumento	242	131	273	142	595	794	5
de	275	131	283	142	595	794	5
la	57	143	63	154	595	794	5
consistencia	65	143	109	154	595	794	5
del	112	143	122	154	595	794	5
medio	125	143	146	154	595	794	5
donde	149	143	171	154	595	794	5
comienzan	173	143	211	154	595	794	5
a	214	143	218	154	595	794	5
suceder	221	143	249	154	595	794	5
procesos	252	143	283	154	595	794	5
parciales	57	155	89	166	595	794	5
de	92	155	101	166	595	794	5
gelatinización	104	155	154	166	595	794	5
(11).	157	155	174	166	595	794	5
Este	176	155	192	166	595	794	5
intervalo	194	155	226	166	595	794	5
de	228	155	237	166	595	794	5
tiempo	240	155	265	166	595	794	5
y	268	155	272	166	595	794	5
de	275	155	284	166	595	794	5
temperatura	57	167	100	178	595	794	5
que	102	167	115	178	595	794	5
requiere	117	167	146	178	595	794	5
el	148	167	154	178	595	794	5
almidón	156	167	184	178	595	794	5
para	186	167	202	178	595	794	5
gelificarse	204	167	240	178	595	794	5
es	242	167	250	178	595	794	5
diferente	252	167	283	178	595	794	5
para	57	179	72	190	595	794	5
cada	75	179	92	190	595	794	5
tipo	95	179	108	190	595	794	5
de	110	179	119	190	595	794	5
almidón	122	179	150	190	595	794	5
y	153	179	156	190	595	794	5
puede	159	179	181	190	595	794	5
variar	183	179	203	190	595	794	5
en	206	179	214	190	595	794	5
función	217	179	243	190	595	794	5
del	246	179	256	190	595	794	5
tipo	259	179	272	190	595	794	5
de	275	179	283	190	595	794	5
modificación	57	191	101	202	595	794	5
al	104	191	110	202	595	794	5
que	112	191	125	202	595	794	5
haya	128	191	144	202	595	794	5
sido	147	191	161	202	595	794	5
sometido	164	191	196	202	595	794	5
(13).	198	191	215	202	595	794	5
En	65	203	74	214	595	794	5
todo	77	203	92	214	595	794	5
caso,	94	203	113	214	595	794	5
al	115	203	121	214	595	794	5
no	124	203	133	214	595	794	5
manejarse	135	203	172	214	595	794	5
temperaturas	174	203	221	214	595	794	5
demasiado	224	203	262	214	595	794	5
altas,	265	203	284	214	595	794	5
el	57	215	63	226	595	794	5
espesante	65	215	102	226	595	794	5
necesita	104	215	134	226	595	794	5
cierto	136	215	156	226	595	794	5
tiempo	159	215	183	226	595	794	5
para	186	215	201	226	595	794	5
estabilizarse	204	215	248	226	595	794	5
en	250	215	259	226	595	794	5
medio	262	215	283	226	595	794	5
acuoso.	57	227	85	238	595	794	5
Conforme	87	227	122	238	595	794	5
avanza	124	227	149	238	595	794	5
el	152	227	158	238	595	794	5
tiempo	161	227	185	238	595	794	5
desde	188	227	209	238	595	794	5
la	212	227	218	238	595	794	5
preparación	221	227	263	238	595	794	5
de	266	227	275	238	595	794	5
la	278	227	284	238	595	794	5
mezcla,	57	239	85	250	595	794	5
agua	88	239	105	250	595	794	5
con	109	239	122	250	595	794	5
espesante,	125	239	165	250	595	794	5
se	168	239	176	250	595	794	5
favorece	179	239	210	250	595	794	5
el	213	239	219	250	595	794	5
contacto	223	239	254	250	595	794	5
con	257	239	270	250	595	794	5
los	273	239	284	250	595	794	5
gránulos	57	251	88	262	595	794	5
de	91	251	100	262	595	794	5
almidón,	102	251	134	262	595	794	5
que	136	251	149	262	595	794	5
son	152	251	165	262	595	794	5
susceptibles	168	251	213	262	595	794	5
de	216	251	225	262	595	794	5
sufrir	228	251	246	262	595	794	5
un	249	251	258	262	595	794	5
mayor	261	251	283	262	595	794	5
hinchamiento	57	263	106	274	595	794	5
a	109	263	113	274	595	794	5
medida	116	263	142	274	595	794	5
que	145	263	159	274	595	794	5
pasa	162	263	179	274	595	794	5
el	182	263	188	274	595	794	5
tiempo,	191	263	218	274	595	794	5
traduciéndose	221	263	272	274	595	794	5
en	275	263	284	274	595	794	5
un	57	275	66	286	595	794	5
aumento	68	275	99	286	595	794	5
de	101	275	110	286	595	794	5
la	112	275	118	286	595	794	5
viscosidad.	120	275	159	286	595	794	5
El	161	275	168	286	595	794	5
aumento	170	275	201	286	595	794	5
de	203	275	212	286	595	794	5
consistencia	214	275	258	286	595	794	5
que	260	275	273	286	595	794	5
se	275	275	283	286	595	794	5
describe	57	287	87	298	595	794	5
en	89	287	98	298	595	794	5
este	101	287	115	298	595	794	5
ensayo	118	287	143	298	595	794	5
a	145	287	150	298	595	794	5
medida	152	287	178	298	595	794	5
que	181	287	194	298	595	794	5
transcurre	197	287	233	298	595	794	5
tiempo	235	287	260	298	595	794	5
desde	262	287	283	298	595	794	5
la	57	299	63	310	595	794	5
preparación	66	299	108	310	595	794	5
de	111	299	120	310	595	794	5
la	123	299	129	310	595	794	5
mezcla	132	299	157	310	595	794	5
se	160	299	168	310	595	794	5
ha	171	299	179	310	595	794	5
observado	182	299	219	310	595	794	5
también	222	299	251	310	595	794	5
en	254	299	263	310	595	794	5
otros	266	299	283	310	595	794	5
trabajos,	57	311	87	322	595	794	5
estableciéndose	89	311	146	322	595	794	5
una	149	311	162	322	595	794	5
relación	164	311	192	322	595	794	5
de	194	311	203	322	595	794	5
linealidad	206	311	239	322	595	794	5
entre	242	311	260	322	595	794	5
la	262	311	268	322	595	794	5
vis-	271	311	283	322	595	794	5
cosidad	57	323	84	334	595	794	5
y	86	323	90	334	595	794	5
el	92	323	98	334	595	794	5
tiempo	101	323	125	334	595	794	5
(14,19,22).	127	323	168	334	595	794	5
CONCLUSIONES	57	358	138	370	595	794	5
Los	65	383	78	394	595	794	5
ensayos	82	383	113	394	595	794	5
de	117	383	126	394	595	794	5
compresión-extrusión	130	383	214	394	595	794	5
se	218	383	226	394	595	794	5
perfilan	230	383	259	394	595	794	5
como	263	383	283	394	595	794	5
una	57	395	70	406	595	794	5
alternativa	73	395	111	406	595	794	5
de	114	395	123	406	595	794	5
alta	126	395	139	406	595	794	5
precisión	142	395	175	406	595	794	5
a	178	395	182	406	595	794	5
la	185	395	192	406	595	794	5
habitual	195	395	224	406	595	794	5
clasificación	227	395	272	406	595	794	5
de	274	395	283	406	595	794	5
consistencias	57	407	107	418	595	794	5
para	110	407	126	418	595	794	5
la	129	407	135	418	595	794	5
disfagia	138	407	167	418	595	794	5
según	170	407	193	418	595	794	5
su	196	407	204	418	595	794	5
viscosidad	207	407	246	418	595	794	5
y	249	407	252	418	595	794	5
permite	255	407	283	418	595	794	5
identificar	57	419	92	430	595	794	5
los	95	419	105	430	595	794	5
cambios	107	419	138	430	595	794	5
de	140	419	149	430	595	794	5
textura	151	419	176	430	595	794	5
derivados	179	419	214	430	595	794	5
de	216	419	225	430	595	794	5
las	227	419	238	430	595	794	5
variables	240	419	272	430	595	794	5
de	275	419	283	430	595	794	5
preparación.	57	431	102	442	595	794	5
Todas	65	443	86	454	595	794	5
las	88	443	98	454	595	794	5
variables	100	443	131	454	595	794	5
de	133	443	141	454	595	794	5
textura	143	443	167	454	595	794	5
son	169	443	182	454	595	794	5
directamente	184	443	230	454	595	794	5
proporcionales	232	443	284	454	595	794	5
a	57	455	61	466	595	794	5
la	64	455	70	466	595	794	5
concentración	72	455	122	466	595	794	5
y	125	455	128	466	595	794	5
al	131	455	137	466	595	794	5
tiempo	140	455	164	466	595	794	5
de	167	455	175	466	595	794	5
preparación.	178	455	222	466	595	794	5
Se	225	455	234	466	595	794	5
confirma	236	455	267	466	595	794	5
que	270	455	283	466	595	794	5
las	57	467	67	478	595	794	5
muestras	69	467	101	478	595	794	5
atemperadas	103	467	149	478	595	794	5
a	151	467	155	478	595	794	5
50	157	467	166	478	595	794	5
°C	168	467	178	478	595	794	5
presentan	180	467	214	478	595	794	5
mayor	216	467	238	478	595	794	5
consistencia	240	467	283	478	595	794	5
que	57	479	70	490	595	794	5
las	72	479	82	490	595	794	5
muestras	85	479	117	490	595	794	5
atemperadas	120	479	166	490	595	794	5
a	168	479	173	490	595	794	5
10	175	479	185	490	595	794	5
°C.	187	479	199	490	595	794	5
Esta	201	479	216	490	595	794	5
diferencia	218	479	253	490	595	794	5
tiende	255	479	277	490	595	794	5
a	279	479	283	490	595	794	5
agudizarse	57	491	95	502	595	794	5
con	97	491	110	502	595	794	5
el	112	491	118	502	595	794	5
transcurso	121	491	158	502	595	794	5
del	161	491	171	502	595	794	5
tiempo.	173	491	200	502	595	794	5
Profundizando	65	503	116	514	595	794	5
en	118	503	127	514	595	794	5
la	129	503	135	514	595	794	5
línea	138	503	154	514	595	794	5
de	157	503	165	514	595	794	5
esta	168	503	183	514	595	794	5
contribución	185	503	228	514	595	794	5
se	231	503	239	514	595	794	5
podrá	241	503	262	514	595	794	5
llegar	264	503	283	514	595	794	5
a	57	515	61	526	595	794	5
calcular	64	515	91	526	595	794	5
modelos	94	515	124	526	595	794	5
predictivos	126	515	164	526	595	794	5
con	167	515	180	526	595	794	5
el	182	515	188	526	595	794	5
objetivo	191	515	218	526	595	794	5
de	221	515	229	526	595	794	5
poder	232	515	252	526	595	794	5
prever	255	515	277	526	595	794	5
y	280	515	283	526	595	794	5
garantizar	57	527	92	538	595	794	5
la	95	527	101	538	595	794	5
consistencia	104	527	148	538	595	794	5
óptima	151	527	175	538	595	794	5
adaptada	178	527	211	538	595	794	5
a	214	527	218	538	595	794	5
la	221	527	227	538	595	794	5
necesidad	230	527	266	538	595	794	5
per-	269	527	283	538	595	794	5
sonal	57	539	75	550	595	794	5
de	78	539	86	550	595	794	5
cada	89	539	106	550	595	794	5
paciente.	108	539	141	550	595	794	5
FUENTES	57	574	103	586	595	794	5
DE	106	574	120	586	595	794	5
FINANCIACIÓN	122	574	196	586	595	794	5
Las	65	599	78	610	595	794	5
autoras	81	599	108	610	595	794	5
agradecen	110	599	148	610	595	794	5
al	151	599	157	610	595	794	5
Gobierno	160	599	192	610	595	794	5
Vasco	195	599	216	610	595	794	5
y	219	599	223	610	595	794	5
a	226	599	230	610	595	794	5
la	233	599	239	610	595	794	5
Universidad	242	599	283	610	595	794	5
del	57	611	67	622	595	794	5
País	70	611	85	622	595	794	5
Vasco	87	611	108	622	595	794	5
la	111	611	117	622	595	794	5
financiación	119	611	162	622	595	794	5
concedida	165	611	202	622	595	794	5
en	204	611	213	622	595	794	5
sendas	215	611	241	622	595	794	5
convocato-	243	611	283	622	595	794	5
rias	57	623	70	634	595	794	5
respectivamente,	72	623	133	634	595	794	5
SAIOTEK	135	623	167	634	595	794	5
SA-2013/00448	169	623	229	634	595	794	5
y	231	623	235	634	595	794	5
EHUA12_20.	237	623	284	634	595	794	5
No	57	635	67	646	595	794	5
existe	70	635	91	646	595	794	5
ningún	95	635	120	646	595	794	5
conflicto	123	635	154	646	595	794	5
de	158	635	166	646	595	794	5
intereses	170	635	204	646	595	794	5
en	207	635	216	646	595	794	5
relación	219	635	248	646	595	794	5
con	252	635	265	646	595	794	5
esta	268	635	284	646	595	794	5
publicación.	57	647	100	658	595	794	5
O.	445	40	453	52	595	794	5
Martínez	455	40	485	52	595	794	5
González	488	40	519	52	595	794	5
et	521	40	528	52	595	794	5
al.	530	40	539	52	595	794	5
BIBLIOGRAFÍA	312	82	383	94	595	794	5
1.	316	106	322	115	595	794	5
Cichero	326	106	347	115	595	794	5
J,	349	106	354	115	595	794	5
Steele	355	106	372	115	595	794	5
C,	374	106	380	115	595	794	5
Duivestein	381	106	410	115	595	794	5
J,	411	106	416	115	595	794	5
Clavé	418	106	433	115	595	794	5
P,	434	106	439	115	595	794	5
Chen	440	106	455	115	595	794	5
J,	456	106	462	115	595	794	5
Kayashita	463	106	490	115	595	794	5
J,	491	106	496	115	595	794	5
et	497	106	503	115	595	794	5
al.	504	106	511	115	595	794	5
The	512	106	522	115	595	794	5
Need	524	106	538	115	595	794	5
for	326	115	334	124	595	794	5
international	336	115	371	124	595	794	5
terminology	373	115	406	124	595	794	5
and	408	115	419	124	595	794	5
definitions	421	115	450	124	595	794	5
for	452	115	459	124	595	794	5
texture-modified	462	115	508	124	595	794	5
foods	510	115	526	124	595	794	5
and	528	115	538	124	595	794	5
thickened	326	124	353	133	595	794	5
liquids	356	124	374	133	595	794	5
used	376	124	390	133	595	794	5
in	392	124	397	133	595	794	5
dysphagia	399	124	428	133	595	794	5
management:	430	124	469	133	595	794	5
Foundations	471	124	506	133	595	794	5
of	508	124	513	133	595	794	5
a	515	124	519	133	595	794	5
Global	521	124	538	133	595	794	5
Initiative.	326	133	351	142	595	794	5
Curr	353	133	365	142	595	794	5
Phys	367	133	380	142	595	794	5
Med	382	133	394	142	595	794	5
Rehabil	396	133	417	142	595	794	5
Rep	419	133	430	142	595	794	5
2013;1:280-91.	432	133	479	142	595	794	5
2.	316	142	322	151	595	794	5
Smithard	326	142	351	151	595	794	5
DG,	353	142	363	151	595	794	5
O'Neill	364	142	382	151	595	794	5
PA,	384	142	393	151	595	794	5
Parks	395	142	410	151	595	794	5
C,	412	142	418	151	595	794	5
Morris	419	142	437	151	595	794	5
J.	438	142	443	151	595	794	5
Complications	445	142	484	151	595	794	5
and	485	142	496	151	595	794	5
outcomes	497	142	524	151	595	794	5
after	526	142	539	151	595	794	5
acute	326	151	342	160	595	794	5
stroke.	343	151	363	160	595	794	5
Does	364	151	379	160	595	794	5
dysphagia	380	151	409	160	595	794	5
matter?	411	151	433	160	595	794	5
Stroke	435	151	453	160	595	794	5
1996;27:1200-4.	455	151	505	160	595	794	5
3.	316	160	322	169	595	794	5
Clavé	326	160	342	169	595	794	5
P,	344	160	349	169	595	794	5
Verdaguer	350	160	380	169	595	794	5
A,	382	160	388	169	595	794	5
Arreola	390	160	410	169	595	794	5
V.	412	160	417	169	595	794	5
Oral-pharyngeal	419	160	466	169	595	794	5
dysphagia	468	160	497	169	595	794	5
in	500	160	505	169	595	794	5
the	507	160	516	169	595	794	5
elderly.	518	160	539	169	595	794	5
Med	326	169	338	178	595	794	5
Clin	340	169	351	178	595	794	5
2005;124:742-8.	353	169	404	178	595	794	5
4.	317	178	322	187	595	794	5
Clavé	326	178	341	187	595	794	5
P,	342	178	347	187	595	794	5
Almirall	347	178	367	187	595	794	5
J,	369	178	374	187	595	794	5
Esteve	375	178	392	187	595	794	5
M,	394	178	401	187	595	794	5
Verdaguer,	402	178	430	187	595	794	5
A,	431	178	437	187	595	794	5
Berenguer	438	178	466	187	595	794	5
J,	467	178	472	187	595	794	5
Serra-Prat	473	178	501	187	595	794	5
M.	502	178	510	187	595	794	5
Dysphagia	511	178	539	187	595	794	5
-	326	187	329	196	595	794	5
a	330	187	334	196	595	794	5
team	336	187	350	196	595	794	5
approach	351	187	377	196	595	794	5
to	379	187	384	196	595	794	5
prevent	386	187	406	196	595	794	5
and	408	187	418	196	595	794	5
treat	420	187	432	196	595	794	5
complications.	434	187	473	196	595	794	5
Taylor	474	187	490	196	595	794	5
S,	492	187	497	196	595	794	5
editor.	499	187	515	196	595	794	5
Hospital	517	187	539	196	595	794	5
Healthcare	326	196	355	205	595	794	5
Europe	356	196	375	205	595	794	5
2005/2006.	376	196	409	205	595	794	5
N5-N8.	410	196	431	205	595	794	5
London:	432	196	453	205	595	794	5
Campden	454	196	480	205	595	794	5
Publishing	482	196	509	205	595	794	5
Ltd;	511	196	521	205	595	794	5
2005.	522	196	539	205	595	794	5
5.	316	205	322	214	595	794	5
Namasivayam	326	205	365	214	595	794	5
AM,	366	205	377	214	595	794	5
Steele	378	205	396	214	595	794	5
CM.	397	205	408	214	595	794	5
Malnutrition	410	205	442	214	595	794	5
and	444	205	454	214	595	794	5
Dysphagia	456	205	484	214	595	794	5
in	486	205	491	214	595	794	5
Long-Term	492	205	523	214	595	794	5
Care:	524	205	539	214	595	794	5
A	326	214	330	223	595	794	5
Systematic	332	214	363	223	595	794	5
Review.	365	214	386	223	595	794	5
J	388	214	391	223	595	794	5
Nutr	393	214	405	223	595	794	5
Gerontol	407	214	431	223	595	794	5
Geriatr	433	214	452	223	595	794	5
2015;34(1):1-21.	453	214	504	223	595	794	5
6.	316	223	322	232	595	794	5
Clavé	326	223	342	232	595	794	5
P,	345	223	349	232	595	794	5
Terré	352	223	366	232	595	794	5
R,	369	223	375	232	595	794	5
de	377	223	384	232	595	794	5
Kraa	387	223	400	232	595	794	5
M,	403	223	411	232	595	794	5
Serra-Prat	413	223	443	232	595	794	5
M.	446	223	454	232	595	794	5
Recommendations	456	223	511	232	595	794	5
on	513	223	520	232	595	794	5
Clini-	523	223	538	232	595	794	5
cal	326	232	334	241	595	794	5
Practice.	337	232	362	241	595	794	5
Approaching	364	232	401	241	595	794	5
oropharyngeal	403	232	444	241	595	794	5
dysphagia.	447	232	478	241	595	794	5
Rev	480	232	491	241	595	794	5
Esp	493	232	504	241	595	794	5
Enferm	506	232	527	241	595	794	5
Dig	529	232	539	241	595	794	5
2004;96:119-31.	326	241	377	250	595	794	5
7.	316	250	322	259	595	794	5
Clavé	326	250	341	259	595	794	5
P,	343	250	348	259	595	794	5
Arreola	349	250	369	259	595	794	5
V,	371	250	376	259	595	794	5
Romea	377	250	397	259	595	794	5
M,	399	250	406	259	595	794	5
Medina	408	250	429	259	595	794	5
L,	431	250	436	259	595	794	5
Palomera	437	250	464	259	595	794	5
E,	466	250	471	259	595	794	5
Serra-Prat	473	250	502	259	595	794	5
M.	504	250	511	259	595	794	5
Accuracy	513	250	539	259	595	794	5
of	326	259	331	268	595	794	5
the	333	259	342	268	595	794	5
volume-viscosity	344	259	391	268	595	794	5
swallow	393	259	415	268	595	794	5
test	418	259	428	268	595	794	5
for	430	259	438	268	595	794	5
clinical	440	259	459	268	595	794	5
screening	461	259	489	268	595	794	5
of	491	259	496	268	595	794	5
oropharyngeal	498	259	539	268	595	794	5
dysphagia	326	268	355	277	595	794	5
and	356	268	367	277	595	794	5
aspiration.	369	268	398	277	595	794	5
Clin	400	268	411	277	595	794	5
Nutr	413	268	425	277	595	794	5
2008;27(6):	426	268	461	277	595	794	5
806-15.	462	268	486	277	595	794	5
8.	316	277	322	286	595	794	5
Clavé	326	277	342	286	595	794	5
P,	344	277	349	286	595	794	5
De	351	277	359	286	595	794	5
Kraa	361	277	374	286	595	794	5
M,	377	277	384	286	595	794	5
Arreola	386	277	407	286	595	794	5
V,	409	277	414	286	595	794	5
Girvent	416	277	436	286	595	794	5
M,	439	277	446	286	595	794	5
Farre	448	277	463	286	595	794	5
R,	466	277	472	286	595	794	5
Palomera	474	277	501	286	595	794	5
E,	504	277	509	286	595	794	5
et	511	277	517	286	595	794	5
al.	519	277	526	286	595	794	5
The	528	277	538	286	595	794	5
effect	326	286	342	295	595	794	5
of	343	286	349	295	595	794	5
bolus	350	286	365	295	595	794	5
viscosity	367	286	390	295	595	794	5
on	392	286	399	295	595	794	5
swallowing	400	286	431	295	595	794	5
function	433	286	455	295	595	794	5
in	457	286	462	295	595	794	5
neorodegeneric	463	286	507	295	595	794	5
dysphagia.	508	286	539	295	595	794	5
Aliment	326	295	347	304	595	794	5
Pharmacol	349	295	379	304	595	794	5
Ther	381	295	394	304	595	794	5
2006;24:1385-94.	396	295	450	304	595	794	5
9.	316	304	322	313	595	794	5
Navarro	326	304	348	313	595	794	5
MD,	349	304	361	313	595	794	5
Martínez	362	304	386	313	595	794	5
B,	387	304	393	313	595	794	5
Ferri	394	304	407	313	595	794	5
J,	408	304	414	313	595	794	5
coordinadores.	415	304	456	313	595	794	5
Daño	457	304	472	313	595	794	5
cerebral	473	304	496	313	595	794	5
adquirido.	497	304	525	313	595	794	5
Guía	526	304	539	313	595	794	5
práctica	326	313	348	322	595	794	5
para	350	313	363	322	595	794	5
familiares.	365	313	394	322	595	794	5
Fundación	395	313	424	322	595	794	5
Instituto	426	313	449	322	595	794	5
Valenciano	450	313	480	322	595	794	5
de	482	313	489	322	595	794	5
Neurorrehabilita-	491	313	539	322	595	794	5
ción.	326	322	340	331	595	794	5
Valencia:	341	322	366	331	595	794	5
IVAN;	368	322	383	331	595	794	5
2007.	385	322	402	331	595	794	5
10.	312	331	322	340	595	794	5
Ferrero	326	331	347	340	595	794	5
I,	349	331	353	340	595	794	5
Ashbaugh	354	331	383	340	595	794	5
R,	385	331	391	340	595	794	5
Arreola	393	331	414	340	595	794	5
V.	416	331	421	340	595	794	5
Cuidados	423	331	449	340	595	794	5
básicos.	452	331	475	340	595	794	5
En:	477	331	487	340	595	794	5
Clavé	489	331	504	340	595	794	5
P,	507	331	511	340	595	794	5
García	513	331	532	340	595	794	5
P,	534	331	539	340	595	794	5
editores.	326	340	350	349	595	794	5
Guía	352	340	365	349	595	794	5
de	367	340	374	349	595	794	5
diagnóstico	376	340	408	349	595	794	5
y	410	340	413	349	595	794	5
de	415	340	422	349	595	794	5
tratamiento	424	340	456	349	595	794	5
nutricional	458	340	488	349	595	794	5
y	490	340	493	349	595	794	5
rehabilitador	495	340	530	349	595	794	5
de	532	340	539	349	595	794	5
la	326	349	331	358	595	794	5
disfagia	333	349	355	358	595	794	5
orofaríngea.	357	349	391	358	595	794	5
Barcelona:	392	349	422	358	595	794	5
Ed.	424	349	433	358	595	794	5
Glosa	434	349	450	358	595	794	5
S.L.;	452	349	465	358	595	794	5
2011.	467	349	484	358	595	794	5
p.	486	349	491	358	595	794	5
107-11.	493	349	517	358	595	794	5
11.	312	358	322	367	595	794	5
Srinivasan	326	358	355	367	595	794	5
S,	357	358	362	367	595	794	5
Parkin	364	358	382	367	595	794	5
KL,	383	358	393	367	595	794	5
Fennema	394	358	420	367	595	794	5
OR,	422	358	432	367	595	794	5
editores.	434	358	458	367	595	794	5
Introducción	460	358	494	367	595	794	5
a	496	358	499	367	595	794	5
la	501	358	506	367	595	794	5
química	508	358	530	367	595	794	5
de	532	358	539	367	595	794	5
los	326	367	334	376	595	794	5
alimentos.	336	367	365	376	595	794	5
3ª	367	367	373	376	595	794	5
ed.	375	367	384	376	595	794	5
Zaragoza:	385	367	413	376	595	794	5
Acribia;	414	367	436	376	595	794	5
2010.	438	367	455	376	595	794	5
12.	312	376	322	385	595	794	5
González	328	376	353	385	595	794	5
C,	356	376	362	385	595	794	5
Casado	363	376	385	385	595	794	5
MP,	387	376	397	385	595	794	5
Gómez	399	376	418	385	595	794	5
A,	420	376	426	385	595	794	5
Pajares	428	376	449	385	595	794	5
S,	451	376	457	385	595	794	5
Dávila	459	376	476	385	595	794	5
RM,	478	376	489	385	595	794	5
Barroso	491	376	513	385	595	794	5
L,	515	376	521	385	595	794	5
et	522	376	528	385	595	794	5
al.,	530	376	539	385	595	794	5
editores.	326	385	351	394	595	794	5
Guía	353	385	366	394	595	794	5
de	368	385	375	394	595	794	5
nutrición	377	385	402	394	595	794	5
para	404	385	417	394	595	794	5
personas	419	385	445	394	595	794	5
con	447	385	458	394	595	794	5
disfagia.	460	385	484	394	595	794	5
IMSERSO.	486	385	515	394	595	794	5
Madrid:	517	385	539	394	595	794	5
Believe;	326	394	348	403	595	794	5
2012.	350	394	367	403	595	794	5
13.	312	403	322	412	595	794	5
Belitz	326	403	341	412	595	794	5
HD,	343	403	353	412	595	794	5
Grosch	354	403	374	412	595	794	5
W,	375	403	382	412	595	794	5
Schieberle	384	403	413	412	595	794	5
P.	415	403	419	412	595	794	5
Química	420	403	443	412	595	794	5
de	445	403	452	412	595	794	5
los	454	403	461	412	595	794	5
alimentos.	463	403	492	412	595	794	5
3ª	493	403	499	412	595	794	5
ed.	501	403	510	412	595	794	5
Zaragoza:	511	403	539	412	595	794	5
Acribia;	326	412	347	421	595	794	5
2009.	349	412	366	421	595	794	5
14.	312	421	322	430	595	794	5
Germain	326	421	351	430	595	794	5
I,	354	421	358	430	595	794	5
Dufresne	361	421	388	430	595	794	5
T,	391	421	395	430	595	794	5
Ramaswamy	398	421	436	430	595	794	5
HS.	439	421	450	430	595	794	5
Rheological	452	421	487	430	595	794	5
characterization	490	421	538	430	595	794	5
of	326	430	331	439	595	794	5
thickened	334	430	362	439	595	794	5
beverages	365	430	395	439	595	794	5
used	397	430	411	439	595	794	5
in	414	430	419	439	595	794	5
the	421	430	430	439	595	794	5
treatment	433	430	461	439	595	794	5
of	464	430	469	439	595	794	5
dysphagia.	471	430	503	439	595	794	5
J	505	430	508	439	595	794	5
Food	511	430	525	439	595	794	5
Eng	528	430	538	439	595	794	5
2006;73(1):64-74.	326	439	380	448	595	794	5
15.	312	448	322	457	595	794	5
O'Leary	326	448	348	457	595	794	5
M,	349	448	357	457	595	794	5
Hanson	358	448	379	457	595	794	5
B,	381	448	386	457	595	794	5
Smith	388	448	404	457	595	794	5
C.	405	448	411	457	595	794	5
Viscosity	412	448	437	457	595	794	5
and	438	448	449	457	595	794	5
Non-Newtonian	450	448	493	457	595	794	5
Features	495	448	519	457	595	794	5
of	521	448	526	457	595	794	5
Thi­	527	448	539	457	595	794	5
ckened	326	457	346	466	595	794	5
Fluids	348	457	365	466	595	794	5
Used	366	457	381	466	595	794	5
for	382	457	390	466	595	794	5
Dysphagia	392	457	421	466	595	794	5
Therapy.	422	457	446	466	595	794	5
J	448	457	451	466	595	794	5
Food	453	457	467	466	595	794	5
Sc	468	457	476	466	595	794	5
2010;75:E330-E338.	477	457	539	466	595	794	5
16.	312	466	322	475	595	794	5
National	326	466	349	475	595	794	5
Dysphagia	350	466	379	475	595	794	5
Diet	381	466	392	475	595	794	5
Task	393	466	406	475	595	794	5
Force.	408	466	425	475	595	794	5
National	426	466	449	475	595	794	5
Dysphagia	451	466	480	475	595	794	5
Diet:	481	466	494	475	595	794	5
Standardization	495	466	539	475	595	794	5
for	326	475	334	484	595	794	5
optimal	335	475	356	484	595	794	5
care.	358	475	372	484	595	794	5
Chicago,	374	475	399	484	595	794	5
IL:	400	475	407	484	595	794	5
American	408	475	435	484	595	794	5
Dietetic	437	475	458	484	595	794	5
Association;	460	475	494	484	595	794	5
2002.	496	475	513	484	595	794	5
17.	312	484	322	493	595	794	5
Fujitani	326	484	347	493	595	794	5
J,	349	484	354	493	595	794	5
Uyama	356	484	376	493	595	794	5
R,	378	484	384	493	595	794	5
Okoshi	386	484	406	493	595	794	5
H,	408	484	415	493	595	794	5
Kayashita	417	484	444	493	595	794	5
J,	447	484	452	493	595	794	5
Koshiro	454	484	476	493	595	794	5
A,	478	484	484	493	595	794	5
Takahashi	485	484	514	493	595	794	5
K,	516	484	522	493	595	794	5
et	524	484	530	493	595	794	5
al.	532	484	539	493	595	794	5
Japanese	326	493	354	502	595	794	5
Society	356	493	377	502	595	794	5
of	379	493	384	502	595	794	5
Dysphagia	387	493	417	502	595	794	5
Rehabilitation:	419	493	460	502	595	794	5
classification	462	493	499	502	595	794	5
of	501	493	507	502	595	794	5
dysphagia	509	493	538	502	595	794	5
modified	326	502	350	511	595	794	5
food.	352	502	366	511	595	794	5
Jpn	368	502	378	511	595	794	5
J	380	502	384	511	595	794	5
Dysphagia	385	502	415	511	595	794	5
Rehabil	417	502	438	511	595	794	5
2013;17:255-67.	439	502	490	511	595	794	5
18.	312	511	322	520	595	794	5
Steele,	326	511	346	520	595	794	5
CM,	348	511	360	520	595	794	5
Alsanei	362	511	383	520	595	794	5
WA,	386	511	398	520	595	794	5
Ayanikalath	399	511	433	520	595	794	5
S,	436	511	442	520	595	794	5
Barbon	444	511	465	520	595	794	5
CE,	467	511	477	520	595	794	5
Chen	479	511	494	520	595	794	5
J,	497	511	502	520	595	794	5
Cichero	504	511	527	520	595	794	5
JA,	529	511	539	520	595	794	5
et	326	520	331	529	595	794	5
al.	334	520	341	529	595	794	5
The	343	520	354	529	595	794	5
influence	357	520	384	529	595	794	5
of	386	520	392	529	595	794	5
food	395	520	407	529	595	794	5
texture	410	520	430	529	595	794	5
and	433	520	444	529	595	794	5
liquid	447	520	462	529	595	794	5
consistency	465	520	500	529	595	794	5
modification	502	520	539	529	595	794	5
on	326	529	333	538	595	794	5
swallowing	336	529	368	538	595	794	5
physiology	370	529	401	538	595	794	5
and	404	529	415	538	595	794	5
function:	417	529	443	538	595	794	5
A	445	529	449	538	595	794	5
systematic	451	529	483	538	595	794	5
review.	485	529	506	538	595	794	5
Dysphagia	508	529	539	538	595	794	5
2015;30(1):2-26.	326	538	376	547	595	794	5
19.	312	547	322	556	595	794	5
García	326	547	344	556	595	794	5
JM,	346	547	357	556	595	794	5
Chambers	358	547	387	556	595	794	5
ET,	389	547	397	556	595	794	5
Matta	398	547	415	556	595	794	5
Z,	416	547	422	556	595	794	5
Clark	424	547	438	556	595	794	5
M.	440	547	447	556	595	794	5
Viscosity	448	547	473	556	595	794	5
measurements	475	547	517	556	595	794	5
of	519	547	524	556	595	794	5
nec-	526	547	539	556	595	794	5
tar-	326	556	336	565	595	794	5
and	337	556	348	565	595	794	5
honey-thick	349	556	381	565	595	794	5
liquids:	383	556	403	565	595	794	5
product,	404	556	427	565	595	794	5
liquid,	428	556	445	565	595	794	5
and	446	556	456	565	595	794	5
time	458	556	470	565	595	794	5
comparisons.	471	556	509	565	595	794	5
Dysphagia	510	556	539	565	595	794	5
2005;20:325-35.	326	565	377	574	595	794	5
20.	312	574	322	583	595	794	5
Martins	326	574	347	583	595	794	5
S,	349	574	355	583	595	794	5
Caliari	356	574	373	583	595	794	5
M,	375	574	383	583	595	794	5
Soares	384	574	403	583	595	794	5
M,	405	574	412	583	595	794	5
Del	414	574	423	583	595	794	5
Pino	424	574	437	583	595	794	5
A.	438	574	444	583	595	794	5
Infant	445	574	461	583	595	794	5
dairy-cereal	463	574	496	583	595	794	5
mixture	498	574	519	583	595	794	5
for	521	574	528	583	595	794	5
the	530	574	539	583	595	794	5
preparation	326	583	359	592	595	794	5
of	361	583	366	592	595	794	5
a	368	583	372	592	595	794	5
gluten	374	583	392	592	595	794	5
free	394	583	405	592	595	794	5
cream	407	583	425	592	595	794	5
using	427	583	443	592	595	794	5
enzymatically	445	583	483	592	595	794	5
modified	485	583	510	592	595	794	5
rice	512	583	523	592	595	794	5
flour.	525	583	539	592	595	794	5
LWT-Food	326	592	354	601	595	794	5
Sci	356	592	365	601	595	794	5
Technol	366	592	388	601	595	794	5
2014:1033-40.	390	592	435	601	595	794	5
21.	312	601	322	610	595	794	5
Brenner	326	601	348	610	595	794	5
T,	350	601	355	610	595	794	5
Hayakawa	356	601	385	610	595	794	5
F,	387	601	391	610	595	794	5
Ishihara	393	601	415	610	595	794	5
S,	417	601	423	610	595	794	5
Tanaka	424	601	444	610	595	794	5
Y,	446	601	450	610	595	794	5
Nakauma	452	601	479	610	595	794	5
M,	481	601	488	610	595	794	5
Kohyama	490	601	516	610	595	794	5
K,	517	601	523	610	595	794	5
et	525	601	530	610	595	794	5
al.	532	601	539	610	595	794	5
Linear	326	610	343	619	595	794	5
and	345	610	355	619	595	794	5
Nonlinear	357	610	384	619	595	794	5
Rheology	385	610	411	619	595	794	5
of	412	610	418	619	595	794	5
Mixed	419	610	436	619	595	794	5
Polysaccharide	438	610	480	619	595	794	5
Gels.	481	610	495	619	595	794	5
Pt.	497	610	504	619	595	794	5
II.	506	610	510	619	595	794	5
Extrusion,	512	610	539	619	595	794	5
Compression,	326	619	366	628	595	794	5
Puncture	367	619	393	628	595	794	5
and	396	619	406	628	595	794	5
Extension	408	619	436	628	595	794	5
Tests	438	619	453	628	595	794	5
and	455	619	466	628	595	794	5
Correlation	468	619	499	628	595	794	5
with	501	619	513	628	595	794	5
Sensory	516	619	539	628	595	794	5
Evaluation.	326	628	357	637	595	794	5
J	358	628	361	637	595	794	5
Texture	363	628	384	637	595	794	5
Stud	385	628	398	637	595	794	5
2014;45:30-46.	400	628	447	637	595	794	5
22.	313	637	322	646	595	794	5
Mertz	326	637	342	646	595	794	5
J,	344	637	349	646	595	794	5
Chambers	350	637	379	646	595	794	5
E,	381	637	386	646	595	794	5
Matta	388	637	404	646	595	794	5
Z,	406	637	412	646	595	794	5
Clark	413	637	428	646	595	794	5
M.	430	637	437	646	595	794	5
Serving	439	637	459	646	595	794	5
Temperature	461	637	496	646	595	794	5
Viscosity	498	637	522	646	595	794	5
Mea-	524	637	539	646	595	794	5
surements	326	646	355	655	595	794	5
of	357	646	362	655	595	794	5
Nectar-	363	646	384	655	595	794	5
and	385	646	396	655	595	794	5
Honey-Thick	397	646	432	655	595	794	5
Liquids.	433	646	455	655	595	794	5
Dysphagia	456	646	484	655	595	794	5
2008;23(1):65-75.	486	646	539	655	595	794	5
[	431	758	434	774	595	794	5
Nutr	434	763	447	773	595	794	5
Hosp	450	763	466	773	595	794	5
2016;33(2):368-372	468	763	535	773	595	794	5
]	535	758	539	774	595	794	5
