Nutr	473	67	487	77	666	864	1
Hosp.	489	67	506	77	666	864	1
2015;31(2):928-935	508	67	565	77	666	864	1
ISSN	454	75	469	85	666	864	1
0212-1611	471	75	501	85	666	864	1
•	503	75	505	85	666	864	1
CODEN	507	75	532	85	666	864	1
NUHOEQ	534	75	565	85	666	864	1
S.V.R.	534	83	553	93	666	864	1
318	554	83	565	93	666	864	1
Original	103	122	147	144	666	864	1
/	148	122	151	144	666	864	1
Valoración	153	122	207	144	666	864	1
nutricional	210	122	265	144	666	864	1
Perfil	103	138	138	172	666	864	1
de	141	138	156	172	666	864	1
ácidos	159	138	198	172	666	864	1
grasos	201	138	240	172	666	864	1
de	244	138	258	172	666	864	1
mero	262	138	294	172	666	864	1
(Epinephelus	297	138	377	172	666	864	1
morio)	380	138	420	172	666	864	1
crudo	424	138	460	172	666	864	1
y	463	138	471	172	666	864	1
procesado	474	138	536	172	666	864	1
en	540	138	554	172	666	864	1
aceite	103	162	138	196	666	864	1
capturado	142	162	205	196	666	864	1
en	209	162	223	196	666	864	1
la	227	162	238	196	666	864	1
península	242	162	301	196	666	864	1
de	304	162	319	196	666	864	1
Yucatán,	322	162	376	196	666	864	1
México	380	162	425	196	666	864	1
Maira	103	194	129	210	666	864	1
Segura-Campos,	132	194	205	210	666	864	1
Gisela	208	194	236	210	666	864	1
González-Barrios,	239	194	319	210	666	864	1
Pablo	322	194	347	210	666	864	1
Acereto-Escoffié,	349	194	427	210	666	864	1
Gabriel	430	194	463	210	666	864	1
Rosado-Rubio,	465	194	532	210	666	864	1
Luis	103	206	123	222	666	864	1
Chel-Guerrero	126	206	190	222	666	864	1
y	192	206	198	222	666	864	1
David	201	206	228	222	666	864	1
Betancur-Ancona	230	206	308	222	666	864	1
Facultad	103	224	136	236	666	864	1
de	138	224	146	236	666	864	1
Ingeniería	149	224	186	236	666	864	1
Química,	188	224	222	236	666	864	1
Universidad	224	224	268	236	666	864	1
Autónoma	271	224	308	236	666	864	1
de	310	224	318	236	666	864	1
Yucatán,	321	224	351	236	666	864	1
México.	354	224	382	236	666	864	1
FATTY	383	253	413	266	666	864	1
ACID	414	253	437	266	666	864	1
PROFILE	439	253	480	266	666	864	1
OF	482	253	495	266	666	864	1
MERO	497	253	525	266	666	864	1
(EPINEPHELUS	352	263	419	276	666	864	1
MORIO)	421	263	455	276	666	864	1
RAW	457	263	478	276	666	864	1
AND	480	263	499	276	666	864	1
PROCESSED	502	263	556	276	666	864	1
OIL	351	273	368	286	666	864	1
CAPTURED	370	273	420	286	666	864	1
IN	422	273	432	286	666	864	1
THE	435	273	454	286	666	864	1
YUCATAN	456	273	500	286	666	864	1
PENINSULA,	502	273	557	286	666	864	1
MEXICO	435	283	473	296	666	864	1
Resumen	103	253	139	266	666	864	1
(Nutr	210	506	229	519	666	864	1
Hosp.	232	506	253	519	666	864	1
2015;31:928-935)	255	506	320	519	666	864	1
DOI:10.3305/nh.2015.31.2.7735	200	521	320	534	666	864	1
Abstract	346	307	379	320	666	864	1
(Nutr	452	530	472	543	666	864	1
Hosp.	474	530	495	543	666	864	1
2015;31:928-935)	497	530	562	543	666	864	1
Palabras	113	536	144	548	666	864	1
claves:	147	536	172	548	666	864	1
Ácidos	176	536	200	548	666	864	1
grasos	204	536	228	548	666	864	1
insaturados.	231	536	276	548	666	864	1
Mero.	280	536	301	548	666	864	1
Epi-	305	536	320	548	666	864	1
nephelus	103	546	135	558	666	864	1
morio.	137	546	161	558	666	864	1
Fritura.	163	546	192	558	666	864	1
Aceite	194	546	217	558	666	864	1
comercial.	219	546	257	558	666	864	1
Abreviaturas	103	582	160	596	666	864	1
AOAC:	113	605	144	619	666	864	1
Asociación	147	605	192	619	666	864	1
Oficial	195	605	223	619	666	864	1
de	227	605	236	619	666	864	1
Químicos	239	605	278	619	666	864	1
analíticos	282	605	320	619	666	864	1
(Association	103	616	154	630	666	864	1
of	156	616	165	630	666	864	1
Official	167	616	198	630	666	864	1
Analytical	200	616	242	630	666	864	1
Chemists).	244	616	287	630	666	864	1
ELN:	113	627	135	641	666	864	1
Extracto	138	627	172	641	666	864	1
Libre	174	627	196	641	666	864	1
de	198	627	208	641	666	864	1
Nitrógeno.	210	627	253	641	666	864	1
Correspondencia:	103	666	164	678	666	864	1
David	166	667	186	678	666	864	1
Betancur-Ancona.	188	667	246	678	666	864	1
Facultad	103	675	131	687	666	864	1
de	133	675	140	687	666	864	1
Ingeniería	142	675	175	687	666	864	1
Química,	177	675	206	687	666	864	1
Universidad	103	684	142	695	666	864	1
Autónoma	144	684	178	695	666	864	1
de	180	684	187	695	666	864	1
Yucatán,	189	684	217	695	666	864	1
Periférico	103	693	135	704	666	864	1
Norte	137	693	155	704	666	864	1
Km.	157	693	171	704	666	864	1
33.5,	173	693	189	704	666	864	1
Tablaje	191	693	214	704	666	864	1
Catastral	216	693	245	704	666	864	1
13615,	247	693	269	704	666	864	1
Col.	103	702	117	713	666	864	1
Chuburná	119	702	150	713	666	864	1
de	152	702	160	713	666	864	1
Hidalgo	162	702	188	713	666	864	1
Inn.	190	702	202	713	666	864	1
Mérida,	103	711	128	722	666	864	1
Yucatán,	130	711	158	722	666	864	1
C.P.	160	711	173	722	666	864	1
97203,	175	711	197	722	666	864	1
México.	199	711	225	722	666	864	1
E-mail:	103	719	127	731	666	864	1
bancona@uady.mx	129	719	190	731	666	864	1
Recibido:	103	733	134	744	666	864	1
8-VII-2014.	136	733	175	744	666	864	1
Aceptado:	103	741	136	752	666	864	1
13-VIII-2014.	138	741	183	752	666	864	1
DOI:10.3305/nh.2015.31.2.7735	442	546	562	558	666	864	1
Key	355	560	370	573	666	864	1
words:	374	560	398	573	666	864	1
Unsaturated	401	560	446	573	666	864	1
fatty	450	560	466	573	666	864	1
acids.	469	560	490	573	666	864	1
Mero.	493	560	515	573	666	864	1
Epinephelus	518	560	562	573	666	864	1
morio.	346	570	369	583	666	864	1
Fried.	372	570	394	583	666	864	1
Commercial	396	570	440	583	666	864	1
oil.	442	570	454	583	666	864	1
FAME:	355	605	385	619	666	864	1
Ésteres	388	605	416	619	666	864	1
metílicos	419	605	455	619	666	864	1
de	457	605	467	619	666	864	1
los	469	605	481	619	666	864	1
ácidos	483	605	509	619	666	864	1
grasos	511	605	536	619	666	864	1
(Fatty	539	605	562	619	666	864	1
acid	346	616	362	630	666	864	1
methyl	365	616	393	630	666	864	1
esters).	395	616	424	630	666	864	1
FAO:	355	627	378	641	666	864	1
Organización	380	627	434	641	666	864	1
de	437	627	447	641	666	864	1
las	450	627	461	641	666	864	1
Naciones	464	627	501	641	666	864	1
Unidas	504	627	532	641	666	864	1
para	535	627	552	641	666	864	1
la	555	627	562	641	666	864	1
Alimentación	346	639	400	652	666	864	1
y	403	639	408	652	666	864	1
la	412	639	419	652	666	864	1
Agricultura	422	639	468	652	666	864	1
(Food	472	639	496	652	666	864	1
and	499	639	513	652	666	864	1
Agriculture	516	639	562	652	666	864	1
Organization).	346	650	403	664	666	864	1
FDA:	355	661	378	675	666	864	1
Agencia	382	661	415	675	666	864	1
de	419	661	429	675	666	864	1
Drogas	433	661	462	675	666	864	1
y	466	661	471	675	666	864	1
Alimentos	474	661	516	675	666	864	1
(Food	520	661	544	675	666	864	1
and	548	661	562	675	666	864	1
Drug	346	672	366	686	666	864	1
Administration).	368	672	434	686	666	864	1
GC-MS:	355	683	390	697	666	864	1
Cromatografía	393	683	451	697	666	864	1
de	454	683	464	697	666	864	1
gases	467	683	488	697	666	864	1
acoplado	491	683	528	697	666	864	1
a	531	683	535	697	666	864	1
masas	538	683	562	697	666	864	1
(Gas	346	695	364	708	666	864	1
chromatography–mass	367	695	457	708	666	864	1
spectrometry).	460	695	518	708	666	864	1
Lipoproteínas	355	706	411	720	666	864	1
HDL:	414	706	437	720	666	864	1
Lipoproteínas	440	706	495	720	666	864	1
de	498	706	507	720	666	864	1
alta	510	706	524	720	666	864	1
densidad	527	706	562	720	666	864	1
(High	346	717	369	731	666	864	1
density	371	717	400	731	666	864	1
lipoprotein).	403	717	453	731	666	864	1
Lipoproteínas	355	728	411	742	666	864	1
LDL:	413	728	436	742	666	864	1
Lipoproteínas	438	728	494	742	666	864	1
de	496	728	505	742	666	864	1
baja	508	728	524	742	666	864	1
densidad	527	728	562	742	666	864	1
(Low	346	739	367	753	666	864	1
density	370	739	399	753	666	864	1
lipoprotein).	401	739	451	753	666	864	1
928	103	781	118	795	666	864	1
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	1
de	91	845	97	855	666	864	1
ácidos	99	845	116	855	666	864	1
grasos	118	845	136	855	666	864	1
de	138	845	144	855	666	864	1
Mero	146	845	160	855	666	864	1
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	1
morio)	198	845	215	855	666	864	1
crudo	217	845	232	855	666	864	1
y	233	845	236	855	666	864	1
procesado	238	845	266	855	666	864	1
en	268	845	274	855	666	864	1
aceite	276	845	292	855	666	864	1
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	1
928	338	845	348	855	666	864	1
14/01/15	582	845	606	855	666	864	1
16:37	611	845	626	855	666	864	1
Introducción	103	89	159	103	666	864	2
A	113	112	120	126	666	864	2
nivel	122	112	142	126	666	864	2
mundial,	145	112	180	126	666	864	2
se	183	112	191	126	666	864	2
ha	194	112	203	126	666	864	2
estimado	206	112	242	126	666	864	2
la	245	112	252	126	666	864	2
muerte	255	112	283	126	666	864	2
de	285	112	295	126	666	864	2
dieci-	297	112	320	126	666	864	2
siete	103	123	122	137	666	864	2
millones	123	123	158	137	666	864	2
de	159	123	169	137	666	864	2
personas	171	123	206	137	666	864	2
al	207	123	215	137	666	864	2
año	216	123	231	137	666	864	2
por	232	123	246	137	666	864	2
enfermedades	247	123	303	137	666	864	2
car-	305	123	320	137	666	864	2
diovasculares	103	134	158	148	666	864	2
atribuidas	161	134	200	148	666	864	2
a	203	134	208	148	666	864	2
más	211	134	227	148	666	864	2
de	230	134	239	148	666	864	2
trescientos	243	134	285	148	666	864	2
factores	288	134	320	148	666	864	2
de	103	146	113	159	666	864	2
riesgo	115	146	139	159	666	864	2
entre	142	146	162	159	666	864	2
los	164	146	176	159	666	864	2
que	178	146	193	159	666	864	2
destacan	195	146	229	159	666	864	2
el	232	146	239	159	666	864	2
consumo	241	146	277	159	666	864	2
de	280	146	289	159	666	864	2
tabaco,	291	146	320	159	666	864	2
la	103	157	110	171	666	864	2
inactividad	114	157	158	171	666	864	2
física,	161	157	185	171	666	864	2
el	189	157	196	171	666	864	2
consumo	199	157	235	171	666	864	2
de	238	157	248	171	666	864	2
alcohol	251	157	280	171	666	864	2
así	284	157	295	171	666	864	2
como	298	157	320	171	666	864	2
la	103	168	110	182	666	864	2
mala	113	168	132	182	666	864	2
alimentación	135	168	186	182	666	864	2
por	189	168	202	182	666	864	2
ingesta	204	168	233	182	666	864	2
de	235	168	245	182	666	864	2
productos	247	168	286	182	666	864	2
ricos	289	168	308	182	666	864	2
en	311	168	320	182	666	864	2
grasa	103	179	124	193	666	864	2
los	127	179	139	193	666	864	2
cuales	142	179	167	193	666	864	2
generan	170	179	202	193	666	864	2
obesidad	205	179	241	193	666	864	2
e	244	179	248	193	666	864	2
hipertensión	252	179	301	193	666	864	2
1	301	180	304	188	666	864	2
.	304	179	306	193	666	864	2
La	310	179	320	193	666	864	2
población	103	190	143	204	666	864	2
consiente	145	190	183	204	666	864	2
de	186	190	195	204	666	864	2
lo	198	190	206	204	666	864	2
anterior	209	190	240	204	666	864	2
muestra	243	190	274	204	666	864	2
interés	277	190	304	204	666	864	2
por	307	190	320	204	666	864	2
modificar	103	202	142	216	666	864	2
su	145	202	154	216	666	864	2
régimen	157	202	190	216	666	864	2
alimenticio	192	202	237	216	666	864	2
acercándose	240	202	289	216	666	864	2
al	292	202	299	216	666	864	2
con-	302	202	320	216	666	864	2
sumo	103	213	125	227	666	864	2
de	128	213	137	227	666	864	2
una	140	213	154	227	666	864	2
dieta	157	213	176	227	666	864	2
balanceada,	179	213	226	227	666	864	2
la	228	213	236	227	666	864	2
cual	238	213	255	227	666	864	2
incluya	257	213	287	227	666	864	2
compo-	290	213	320	227	666	864	2
nentes	103	224	129	238	666	864	2
de	131	224	140	238	666	864	2
los	143	224	154	238	666	864	2
alimentos	157	224	196	238	666	864	2
que	198	224	212	238	666	864	2
contribuyan	214	224	262	238	666	864	2
a	264	224	269	238	666	864	2
la	271	224	278	238	666	864	2
reducción	281	224	320	238	666	864	2
de	103	235	113	249	666	864	2
dichos	116	235	142	249	666	864	2
padecimientos.	145	235	205	249	666	864	2
Entre	208	235	230	249	666	864	2
dichos	232	235	259	249	666	864	2
compuestos	262	235	309	249	666	864	2
se	312	235	320	249	666	864	2
encuentran	103	246	147	260	666	864	2
los	150	246	162	260	666	864	2
ácidos	165	246	190	260	666	864	2
grasos	193	246	219	260	666	864	2
insaturados	222	246	267	260	666	864	2
w3	270	246	282	260	666	864	2
y	285	246	290	260	666	864	2
w6	293	246	305	260	666	864	2
los	308	246	320	260	666	864	2
cuales	103	258	128	272	666	864	2
contribuyen	131	258	179	272	666	864	2
a	182	258	187	272	666	864	2
una	190	258	204	272	666	864	2
correcta	208	258	240	272	666	864	2
función	243	258	274	272	666	864	2
neuronal	277	258	312	272	666	864	2
y	315	258	320	272	666	864	2
cerebral,	103	269	138	283	666	864	2
previniendo	140	269	188	283	666	864	2
desórdenes	190	269	235	283	666	864	2
mentales,	237	269	275	283	666	864	2
tales	277	269	296	283	666	864	2
como	298	269	320	283	666	864	2
depresión,	103	280	145	294	666	864	2
ansiedad	148	280	183	294	666	864	2
y	186	280	191	294	666	864	2
estrés;	194	280	220	294	666	864	2
disminuyen	223	280	269	294	666	864	2
el	273	280	280	294	666	864	2
riesgo	283	280	307	294	666	864	2
de	311	280	320	294	666	864	2
enfermedades	103	291	159	305	666	864	2
degenerativas	161	291	216	305	666	864	2
como	218	291	240	305	666	864	2
demencia	243	291	281	305	666	864	2
y	283	291	288	305	666	864	2
Alzhei-	290	291	320	305	666	864	2
mer;	103	302	122	316	666	864	2
de	125	302	135	316	666	864	2
ser	139	302	150	316	666	864	2
consumidos	154	302	202	316	666	864	2
durante	206	302	236	316	666	864	2
el	239	302	247	316	666	864	2
desarrollo	250	302	290	316	666	864	2
fetal	294	302	312	316	666	864	2
e	316	302	320	316	666	864	2
infantil	103	314	132	328	666	864	2
contribuyen	135	314	183	328	666	864	2
al	186	314	193	328	666	864	2
desarrollo	196	314	236	328	666	864	2
del	239	314	251	328	666	864	2
cerebro,	255	314	287	328	666	864	2
sistema	290	314	320	328	666	864	2
nervioso,	103	325	140	339	666	864	2
retina	143	325	166	339	666	864	2
y	169	325	174	339	666	864	2
crecimiento;	178	325	228	339	666	864	2
reducen	231	325	263	339	666	864	2
la	266	325	273	339	666	864	2
presión	276	325	306	339	666	864	2
ar-	309	325	320	339	666	864	2
terial	103	336	124	350	666	864	2
sistólica	127	336	160	350	666	864	2
y	164	336	169	350	666	864	2
diastólica	172	336	211	350	666	864	2
hasta	214	336	235	350	666	864	2
2.1	238	336	251	350	666	864	2
y	255	336	260	350	666	864	2
1.6	263	336	276	350	666	864	2
mmHg	279	336	307	350	666	864	2
en	311	336	320	350	666	864	2
personas	103	347	138	361	666	864	2
mayores	142	347	176	361	666	864	2
de	179	347	189	361	666	864	2
45	192	347	202	361	666	864	2
años	206	347	224	361	666	864	2
y	227	347	232	361	666	864	2
aquellos	236	347	269	361	666	864	2
con	273	347	287	361	666	864	2
presión	291	347	320	361	666	864	2
sanguínea	103	358	143	372	666	864	2
mayor	145	358	171	372	666	864	2
a	173	358	177	372	666	864	2
140/90	179	358	207	372	666	864	2
mmHg;	209	358	240	372	666	864	2
disminuyen	242	358	288	372	666	864	2
la	290	358	298	372	666	864	2
agre-	300	358	320	372	666	864	2
gación	103	370	130	384	666	864	2
plaquetaria;	132	370	179	384	666	864	2
suprimen	181	370	219	384	666	864	2
la	221	370	228	384	666	864	2
producción	230	370	275	384	666	864	2
de	277	370	287	384	666	864	2
citoqui-	289	370	320	384	666	864	2
nas	103	381	117	395	666	864	2
proinflamatorias	120	381	186	395	666	864	2
como	189	381	211	395	666	864	2
la	215	381	222	395	666	864	2
interleucina	225	381	272	395	666	864	2
6,	275	381	283	395	666	864	2
interleu-	286	381	320	395	666	864	2
cina	103	392	120	406	666	864	2
1b	124	392	134	406	666	864	2
y	138	392	143	406	666	864	2
el	147	392	154	406	666	864	2
factor	158	392	181	406	666	864	2
de	185	392	194	406	666	864	2
necrosis	198	392	231	406	666	864	2
tisular	235	392	260	406	666	864	2
a	264	392	268	406	666	864	2
previniendo	272	392	320	406	666	864	2
artritis	103	403	129	417	666	864	2
reumatoide,	132	403	180	417	666	864	2
enfermedad	183	403	230	417	666	864	2
de	233	403	243	417	666	864	2
Crohn,	246	403	273	417	666	864	2
asma,	277	403	300	417	666	864	2
pso-	303	403	320	417	666	864	2
riasis	103	414	124	428	666	864	2
y	127	414	132	428	666	864	2
nefropatías;	134	414	181	428	666	864	2
disminuyen	183	414	230	428	666	864	2
los	232	414	244	428	666	864	2
niveles	246	414	274	428	666	864	2
de	277	414	286	428	666	864	2
triglicé-	288	414	320	428	666	864	2
ridos	103	426	123	440	666	864	2
del	126	426	138	440	666	864	2
suero;	141	426	166	440	666	864	2
reducen	169	426	200	440	666	864	2
el	203	426	211	440	666	864	2
riesgo	214	426	238	440	666	864	2
de	241	426	251	440	666	864	2
infarto	254	426	280	440	666	864	2
agudo	283	426	308	440	666	864	2
de	311	426	320	440	666	864	2
miocardio	103	437	144	451	666	864	2
por	147	437	160	451	666	864	2
control	164	437	192	451	666	864	2
de	195	437	205	451	666	864	2
canales	208	437	238	451	666	864	2
de	241	437	250	451	666	864	2
calcio,	254	437	280	451	666	864	2
actividad	283	437	320	451	666	864	2
eléctrica	103	448	137	462	666	864	2
y	141	448	146	462	666	864	2
estabilidad	149	448	192	462	666	864	2
de	196	448	205	462	666	864	2
las	209	448	220	462	666	864	2
células	223	448	251	462	666	864	2
del	255	448	267	462	666	864	2
músculo	270	448	304	462	666	864	2
del	308	448	320	462	666	864	2
corazón,	103	459	137	473	666	864	2
entre	140	459	160	473	666	864	2
muchos	162	459	193	473	666	864	2
otros	196	459	216	473	666	864	2
beneficios	218	459	260	473	666	864	2
a	262	459	266	473	666	864	2
la	269	459	276	473	666	864	2
salud	279	459	300	473	666	864	2
2-8	300	460	308	468	666	864	2
.	308	459	310	473	666	864	2
En	113	471	124	484	666	864	2
este	127	471	143	484	666	864	2
mismo	146	471	173	484	666	864	2
sentido,	176	471	207	484	666	864	2
en	211	471	220	484	666	864	2
los	223	471	235	484	666	864	2
últimos	238	471	268	484	666	864	2
años	271	471	289	484	666	864	2
ha	292	471	302	484	666	864	2
cre-	305	471	320	484	666	864	2
cido	103	482	120	496	666	864	2
el	124	482	131	496	666	864	2
interés	134	482	161	496	666	864	2
por	164	482	178	496	666	864	2
la	181	482	188	496	666	864	2
cantidad	192	482	226	496	666	864	2
de	229	482	238	496	666	864	2
ácidos	242	482	267	496	666	864	2
grasos	271	482	296	496	666	864	2
trans	300	482	320	496	666	864	2
que	103	493	118	507	666	864	2
contienen	121	493	160	507	666	864	2
los	163	493	174	507	666	864	2
alimentos	177	493	216	507	666	864	2
y	219	493	224	507	666	864	2
el	228	493	235	507	666	864	2
efecto	238	493	262	507	666	864	2
que	265	493	280	507	666	864	2
provocan	283	493	320	507	666	864	2
en	103	504	113	518	666	864	2
el	116	504	123	518	666	864	2
metabolismo	126	504	177	518	666	864	2
al	180	504	188	518	666	864	2
incrementar	191	504	238	518	666	864	2
las	241	504	252	518	666	864	2
lipoproteínas	255	504	308	518	666	864	2
de	311	504	320	518	666	864	2
baja	103	515	120	529	666	864	2
densidad	123	515	158	529	666	864	2
(LDL)	162	515	188	529	666	864	2
y	191	515	196	529	666	864	2
disminuir	199	515	237	529	666	864	2
las	240	515	251	529	666	864	2
de	254	515	264	529	666	864	2
alta	267	515	281	529	666	864	2
densidad	285	515	320	529	666	864	2
(HDL)	103	527	130	540	666	864	2
implicando	134	527	179	540	666	864	2
un	183	527	193	540	666	864	2
riesgo	197	527	222	540	666	864	2
en	226	527	235	540	666	864	2
el	239	527	246	540	666	864	2
desarrollo	250	527	290	540	666	864	2
de	294	527	303	540	666	864	2
en-	307	527	320	540	666	864	2
fermedades	103	538	149	552	666	864	2
cardiovasculares	153	538	219	552	666	864	2
por	223	538	236	552	666	864	2
duplicar	239	538	272	552	666	864	2
la	276	538	283	552	666	864	2
cantidad	286	538	320	552	666	864	2
de	103	549	113	563	666	864	2
colesterol	116	549	155	563	666	864	2
total	159	549	177	563	666	864	2
comparado	181	549	225	563	666	864	2
con	229	549	244	563	666	864	2
los	247	549	259	563	666	864	2
efectos	263	549	291	563	666	864	2
de	295	549	305	563	666	864	2
los	308	549	320	563	666	864	2
ácidos	103	560	129	574	666	864	2
grasos	133	560	159	574	666	864	2
saturados	164	560	201	574	666	864	2
9,10	201	561	212	569	666	864	2
.	212	560	214	574	666	864	2
Diversas	219	560	254	574	666	864	2
investigaciones	258	560	320	574	666	864	2
demuestran	103	571	149	585	666	864	2
que	152	571	166	585	666	864	2
pueden	168	571	197	585	666	864	2
ocurrir	199	571	227	585	666	864	2
reacciones	229	571	271	585	666	864	2
inesperadas	273	571	320	585	666	864	2
en	103	583	113	596	666	864	2
el	116	583	123	596	666	864	2
organismo	126	583	169	596	666	864	2
debido	172	583	199	596	666	864	2
al	202	583	210	596	666	864	2
consumo	213	583	249	596	666	864	2
de	252	583	262	596	666	864	2
dichos	265	583	291	596	666	864	2
ácidos	294	583	320	596	666	864	2
grasos.	103	594	131	608	666	864	2
Por	135	594	149	608	666	864	2
lo	152	594	160	608	666	864	2
anterior,	164	594	197	608	666	864	2
en	200	594	210	608	666	864	2
el	213	594	220	608	666	864	2
2003,	224	594	246	608	666	864	2
la	250	594	257	608	666	864	2
FDA	261	594	281	608	666	864	2
reguló	284	594	309	608	666	864	2
el	313	594	320	608	666	864	2
consumo	103	605	139	619	666	864	2
de	143	605	153	619	666	864	2
ácidos	156	605	182	619	666	864	2
grasos	186	605	211	619	666	864	2
trans	215	605	236	619	666	864	2
(debe	240	605	262	619	666	864	2
ser	266	605	277	619	666	864	2
menor	281	605	307	619	666	864	2
de	311	605	320	619	666	864	2
1%	103	616	117	630	666	864	2
de	120	616	129	630	666	864	2
energía	133	616	162	630	666	864	2
consumida)	166	616	212	630	666	864	2
y	216	616	221	630	666	864	2
dispuso	224	616	255	630	666	864	2
en	258	616	268	630	666	864	2
el	271	616	279	630	666	864	2
2006	282	616	302	630	666	864	2
que	306	616	320	630	666	864	2
la	103	627	110	641	666	864	2
cantidad	113	627	147	641	666	864	2
de	149	627	159	641	666	864	2
los	161	627	173	641	666	864	2
mismos	175	627	206	641	666	864	2
debía	209	627	230	641	666	864	2
ser	233	627	244	641	666	864	2
incluida	247	627	279	641	666	864	2
en	281	627	291	641	666	864	2
las	293	627	304	641	666	864	2
eti-	307	627	320	641	666	864	2
quetas	103	639	129	652	666	864	2
de	131	639	141	652	666	864	2
los	143	639	155	652	666	864	2
alimentos	157	639	196	652	666	864	2
10	196	639	202	647	666	864	2
.	202	639	205	652	666	864	2
El	113	650	122	664	666	864	2
freído	125	650	149	664	666	864	2
es	152	650	160	664	666	864	2
uno	163	650	178	664	666	864	2
de	181	650	190	664	666	864	2
los	193	650	205	664	666	864	2
métodos	208	650	242	664	666	864	2
más	245	650	261	664	666	864	2
antiguos	264	650	298	664	666	864	2
en	301	650	310	664	666	864	2
la	313	650	320	664	666	864	2
preparación	103	661	150	675	666	864	2
de	152	661	162	675	666	864	2
alimentos	164	661	202	675	666	864	2
que	204	661	219	675	666	864	2
involucra	221	661	258	675	666	864	2
incrementos	260	661	309	675	666	864	2
de	311	661	320	675	666	864	2
temperatura	103	672	151	686	666	864	2
hasta	154	672	175	686	666	864	2
de	178	672	187	686	666	864	2
200	190	672	205	686	666	864	2
ºC	209	672	218	686	666	864	2
y	222	672	227	686	666	864	2
por	230	672	243	686	666	864	2
ende	247	672	265	686	666	864	2
transferencia	269	672	320	686	666	864	2
de	103	683	113	697	666	864	2
calor	115	683	135	697	666	864	2
a	137	683	141	697	666	864	2
los	143	683	155	697	666	864	2
productos,	157	683	198	697	666	864	2
evaporación	200	683	249	697	666	864	2
de	251	683	260	697	666	864	2
agua	262	683	281	697	666	864	2
(como	283	683	309	697	666	864	2
en	311	683	320	697	666	864	2
carnes	103	695	129	708	666	864	2
y	132	695	137	708	666	864	2
frituras)	140	695	172	708	666	864	2
y	174	695	179	708	666	864	2
absorción	182	695	221	708	666	864	2
de	224	695	233	708	666	864	2
aceite	236	695	260	708	666	864	2
contribuyendo	263	695	320	708	666	864	2
así	103	706	114	720	666	864	2
a	116	706	121	720	666	864	2
las	123	706	134	720	666	864	2
propiedades	136	706	184	720	666	864	2
organolépticas	186	706	244	720	666	864	2
de	246	706	255	720	666	864	2
los	258	706	269	720	666	864	2
mismos.	271	706	305	720	666	864	2
Sin	307	706	320	720	666	864	2
embargo,	103	717	140	731	666	864	2
así	144	717	155	731	666	864	2
como	159	717	181	731	666	864	2
hay	184	717	199	731	666	864	2
reacciones	202	717	244	731	666	864	2
deseables,	248	717	288	731	666	864	2
existen	292	717	320	731	666	864	2
cambios	103	728	136	742	666	864	2
físicos	139	728	165	742	666	864	2
y	167	728	172	742	666	864	2
químicos	174	728	210	742	666	864	2
resultantes	213	728	255	742	666	864	2
de	257	728	267	742	666	864	2
la	269	728	276	742	666	864	2
oxidación,	278	728	320	742	666	864	2
pirólisis,	103	739	138	753	666	864	2
polimerización,	143	739	205	753	666	864	2
hidrólisis	211	739	248	753	666	864	2
y	253	739	258	753	666	864	2
reacciones	263	739	305	753	666	864	2
de	311	739	320	753	666	864	2
Perfil	103	782	123	795	666	864	2
de	125	782	133	795	666	864	2
ácidos	135	782	158	795	666	864	2
grasos	160	782	182	795	666	864	2
de	185	782	193	795	666	864	2
Mero	195	782	214	795	666	864	2
(Epinephelus	103	793	150	806	666	864	2
morio)	152	793	176	806	666	864	2
crudo	178	793	198	806	666	864	2
y	200	793	205	806	666	864	2
procesado	207	793	242	806	666	864	2
en	245	793	253	806	666	864	2
aceite	103	804	124	816	666	864	2
capturado	126	804	161	816	666	864	2
en	163	804	171	816	666	864	2
la	173	804	180	816	666	864	2
Península	182	804	216	816	666	864	2
de	218	804	226	816	666	864	2
Yucatán	228	804	257	816	666	864	2
isomerización	346	90	401	104	666	864	2
los	404	90	416	104	666	864	2
cuales	418	90	443	104	666	864	2
generan	446	90	477	104	666	864	2
sustancias	480	90	520	104	666	864	2
en	523	90	532	104	666	864	2
los	535	90	547	104	666	864	2
ali-	549	90	562	104	666	864	2
mentos	346	101	374	115	666	864	2
que	378	101	392	115	666	864	2
modifican	396	101	436	115	666	864	2
sus	440	101	453	115	666	864	2
características	456	101	513	115	666	864	2
sensoriales.	516	101	562	115	666	864	2
Existen	346	112	375	126	666	864	2
dos	378	112	391	126	666	864	2
métodos	393	112	427	126	666	864	2
de	429	112	439	126	666	864	2
freído	441	112	465	126	666	864	2
de	467	112	476	126	666	864	2
alimentos,	478	112	519	126	666	864	2
el	522	112	529	126	666	864	2
primero	531	112	562	126	666	864	2
es	346	123	354	137	666	864	2
el	356	123	364	137	666	864	2
freído	366	123	390	137	666	864	2
superficial,	392	123	437	137	666	864	2
donde	439	123	464	137	666	864	2
el	466	123	473	137	666	864	2
calor	476	123	496	137	666	864	2
se	498	123	507	137	666	864	2
transfiere	509	123	547	137	666	864	2
por	549	123	562	137	666	864	2
conducción	346	134	391	148	666	864	2
al	395	134	402	148	666	864	2
alimento	406	134	441	148	666	864	2
a	445	134	449	148	666	864	2
través	453	134	477	148	666	864	2
de	480	134	490	148	666	864	2
la	493	134	501	148	666	864	2
capa	504	134	522	148	666	864	2
de	526	134	536	148	666	864	2
aceite	539	134	562	148	666	864	2
que	346	146	360	160	666	864	2
se	362	146	371	160	666	864	2
encuentra	373	146	412	160	666	864	2
en	414	146	424	160	666	864	2
la	426	146	433	160	666	864	2
superficie	436	146	475	160	666	864	2
del	477	146	489	160	666	864	2
medio	492	146	517	160	666	864	2
de	519	146	529	160	666	864	2
calenta-	531	146	562	160	666	864	2
miento;	346	157	376	171	666	864	2
la	378	157	385	171	666	864	2
segunda,	387	157	422	171	666	864	2
el	424	157	432	171	666	864	2
freído	434	157	457	171	666	864	2
por	459	157	473	171	666	864	2
inmersión,	475	157	517	171	666	864	2
donde	519	157	543	171	666	864	2
toda	545	157	562	171	666	864	2
la	346	168	353	182	666	864	2
superficie	355	168	395	182	666	864	2
del	397	168	410	182	666	864	2
producto	412	168	448	182	666	864	2
recibe	450	168	475	182	666	864	2
un	477	168	487	182	666	864	2
tratamiento	490	168	535	182	666	864	2
térmi-	538	168	562	182	666	864	2
co	346	179	355	193	666	864	2
homogéneo	358	179	404	193	666	864	2
transfiriéndose	407	179	466	193	666	864	2
el	469	179	476	193	666	864	2
calor	479	179	498	193	666	864	2
por	501	179	514	193	666	864	2
convección	517	179	562	193	666	864	2
y	346	190	351	204	666	864	2
conducción	353	190	399	204	666	864	2
hasta	401	190	422	204	666	864	2
el	424	190	432	204	666	864	2
interior	434	190	463	204	666	864	2
del	466	190	478	204	666	864	2
mismo	480	190	508	204	666	864	2
10	508	191	513	199	666	864	2
.	513	191	516	204	666	864	2
El	355	202	364	216	666	864	2
Mero	369	202	390	216	666	864	2
(Ephinephelus	395	202	452	216	666	864	2
morio),	456	202	485	216	666	864	2
también	490	202	522	216	666	864	2
conocido	526	202	562	216	666	864	2
como	346	213	367	227	666	864	2
cherna	370	213	396	227	666	864	2
yucateca	399	213	433	227	666	864	2
o	436	213	441	227	666	864	2
americana,	443	213	486	227	666	864	2
es	489	213	497	227	666	864	2
una	499	213	514	227	666	864	2
especie	516	213	545	227	666	864	2
dis-	548	213	562	227	666	864	2
tribuida	346	224	376	238	666	864	2
en	378	224	387	238	666	864	2
la	389	224	396	238	666	864	2
zona	399	224	417	238	666	864	2
neotropical,	419	224	466	238	666	864	2
desde	468	224	490	238	666	864	2
las	492	224	503	238	666	864	2
costas	505	224	529	238	666	864	2
de	531	224	540	238	666	864	2
Mas-	542	224	562	238	666	864	2
sachussets,	346	235	389	249	666	864	2
E.U.A.	392	235	419	249	666	864	2
hasta	422	235	442	249	666	864	2
Río	445	235	459	249	666	864	2
de	462	235	472	249	666	864	2
Janeiro,	475	235	505	249	666	864	2
Brasil,	508	235	534	249	666	864	2
siendo	537	235	562	249	666	864	2
su	346	247	354	260	666	864	2
concentración	358	247	413	260	666	864	2
más	417	247	433	260	666	864	2
importante	436	247	479	260	666	864	2
en	482	247	492	260	666	864	2
el	495	247	503	260	666	864	2
Golfo	506	247	529	260	666	864	2
de	533	247	542	260	666	864	2
Mé-	546	247	562	260	666	864	2
xico	346	258	362	272	666	864	2
11,12	362	258	375	266	666	864	2
.	375	258	377	272	666	864	2
Es	380	258	390	272	666	864	2
una	393	258	407	272	666	864	2
especie	410	258	439	272	666	864	2
de	442	258	451	272	666	864	2
tamaño	454	258	483	272	666	864	2
moderado,	486	258	528	272	666	864	2
cubierto	530	258	562	272	666	864	2
de	346	269	355	283	666	864	2
escamas	358	269	391	283	666	864	2
pequeñas	394	269	430	283	666	864	2
y	433	269	438	283	666	864	2
color	441	269	461	283	666	864	2
rojizo,	464	269	490	283	666	864	2
perteneciente	493	269	545	283	666	864	2
a	548	269	552	283	666	864	2
la	555	269	562	283	666	864	2
familia	346	280	373	294	666	864	2
Serranidae.	378	280	422	294	666	864	2
De	426	280	438	294	666	864	2
acuerdo	442	280	474	294	666	864	2
con	478	280	492	294	666	864	2
Castro-González	497	280	562	294	666	864	2
y	346	291	351	305	666	864	2
colaboradores	354	291	409	305	666	864	2
(2004)	413	291	439	305	666	864	2
13	439	292	445	300	666	864	2
,	445	291	447	305	666	864	2
el	451	291	458	305	666	864	2
Mero	462	291	483	305	666	864	2
tiene	487	291	506	305	666	864	2
un	510	291	520	305	666	864	2
contenido	524	291	562	305	666	864	2
graso	346	303	367	316	666	864	2
de	370	303	379	316	666	864	2
2.98%	383	303	408	316	666	864	2
y	412	303	417	316	666	864	2
una	420	303	434	316	666	864	2
relación	437	303	469	316	666	864	2
de	472	303	482	316	666	864	2
ácidos	485	303	510	316	666	864	2
grasos	513	303	538	316	666	864	2
esen-	542	303	562	316	666	864	2
ciales	346	314	368	328	666	864	2
w-6/w-3	371	314	405	328	666	864	2
de	408	314	417	328	666	864	2
0.39	421	314	438	328	666	864	2
mg.	442	314	457	328	666	864	2
Uno	460	314	477	328	666	864	2
de	481	314	490	328	666	864	2
los	494	314	505	328	666	864	2
procesos	509	314	543	328	666	864	2
más	547	314	562	328	666	864	2
involucrados	346	325	396	339	666	864	2
para	400	325	417	339	666	864	2
el	421	325	428	339	666	864	2
consumo	432	325	468	339	666	864	2
de	472	325	481	339	666	864	2
este	485	325	500	339	666	864	2
producto	504	325	539	339	666	864	2
es	543	325	551	339	666	864	2
el	555	325	562	339	666	864	2
freído	346	336	369	350	666	864	2
modificando	371	336	421	350	666	864	2
así	423	336	434	350	666	864	2
su	436	336	445	350	666	864	2
perfil	447	336	468	350	666	864	2
lípidico.	470	336	502	350	666	864	2
Por	504	336	518	350	666	864	2
lo	520	336	528	350	666	864	2
anterior,	530	336	562	350	666	864	2
el	346	347	353	361	666	864	2
objetivo	356	347	388	361	666	864	2
del	390	347	403	361	666	864	2
presente	405	347	438	361	666	864	2
estudio	441	347	469	361	666	864	2
fue	472	347	485	361	666	864	2
evaluar	487	347	516	361	666	864	2
el	519	347	526	361	666	864	2
perfil	529	347	550	361	666	864	2
de	553	347	562	361	666	864	2
ácidos	346	359	371	372	666	864	2
grasos	373	359	398	372	666	864	2
insaturados	400	359	444	372	666	864	2
de	446	359	455	372	666	864	2
Epinephelus	457	359	506	372	666	864	2
morio	508	359	531	372	666	864	2
crudo	533	359	555	372	666	864	2
y	557	359	562	372	666	864	2
procesado	346	370	385	384	666	864	2
con	388	370	402	384	666	864	2
diferentes	404	370	443	384	666	864	2
tipos	445	370	464	384	666	864	2
de	466	370	476	384	666	864	2
aceite	478	370	501	384	666	864	2
comercial.	503	370	544	384	666	864	2
Materiales	346	403	391	417	666	864	2
y	394	403	399	417	666	864	2
métodos	401	403	437	417	666	864	2
Materiales	346	426	389	440	666	864	2
y	391	426	396	440	666	864	2
Reactivos	398	426	437	440	666	864	2
Muestras	355	448	392	462	666	864	2
de	396	448	405	462	666	864	2
Epinephelus	408	448	458	462	666	864	2
morio	461	448	485	462	666	864	2
(Mero)	488	448	517	462	666	864	2
fueron	520	448	546	462	666	864	2
ad-	550	448	562	462	666	864	2
quiridas	346	459	378	473	666	864	2
de	381	459	391	473	666	864	2
una	394	459	409	473	666	864	2
comercializadora	412	459	481	473	666	864	2
local	485	459	504	473	666	864	2
del	508	459	520	473	666	864	2
estado	524	459	549	473	666	864	2
de	553	459	562	473	666	864	2
Yucatán,	346	471	380	484	666	864	2
México.	384	471	417	484	666	864	2
De	420	471	431	484	666	864	2
manera	435	471	464	484	666	864	2
aleatoria,	467	471	504	484	666	864	2
se	508	471	516	484	666	864	2
obtuvieron	519	471	562	484	666	864	2
14	346	482	356	496	666	864	2
piezas	359	482	384	496	666	864	2
las	387	482	398	496	666	864	2
cuales	401	482	426	496	666	864	2
fueron	429	482	455	496	666	864	2
evisceradas,	458	482	507	496	666	864	2
lavadas,	510	482	543	496	666	864	2
des-	546	482	562	496	666	864	2
camadas	346	493	380	507	666	864	2
y	383	493	388	507	666	864	2
cortadas	391	493	424	507	666	864	2
en	427	493	437	507	666	864	2
postas	440	493	465	507	666	864	2
de	468	493	477	507	666	864	2
100	480	493	495	507	666	864	2
g	498	493	503	507	666	864	2
para	506	493	523	507	666	864	2
su	526	493	535	507	666	864	2
poste-	538	493	562	507	666	864	2
rior	346	504	360	518	666	864	2
análisis.	362	504	395	518	666	864	2
Las	397	504	412	518	666	864	2
muestras	414	504	450	518	666	864	2
fueron	452	504	478	518	666	864	2
analizadas	481	504	523	518	666	864	2
en	525	504	534	518	666	864	2
estado	537	504	562	518	666	864	2
crudo	346	515	368	529	666	864	2
y	370	515	375	529	666	864	2
frito	377	515	395	529	666	864	2
para	397	515	414	529	666	864	2
lo	416	515	424	529	666	864	2
cual	426	515	442	529	666	864	2
se	444	515	453	529	666	864	2
utilizaron	455	515	493	529	666	864	2
cuatro	495	515	520	529	666	864	2
fuentes	522	515	551	529	666	864	2
de	553	515	562	529	666	864	2
aceite	346	527	369	540	666	864	2
comercial:	372	527	414	540	666	864	2
Aceite	416	527	442	540	666	864	2
puro	445	527	464	540	666	864	2
de	467	527	476	540	666	864	2
maíz,	479	527	501	540	666	864	2
girasol/canola,	504	527	562	540	666	864	2
puro	346	538	364	552	666	864	2
de	366	538	376	552	666	864	2
soya	378	538	397	552	666	864	2
y	399	538	404	552	666	864	2
puro	407	538	425	552	666	864	2
de	427	538	437	552	666	864	2
cártamo.	439	538	474	552	666	864	2
Análisis	346	571	378	585	666	864	2
proximal	380	571	416	585	666	864	2
de	419	571	428	585	666	864	2
Epinephelus	430	571	480	585	666	864	2
morio	482	571	506	585	666	864	2
en	509	571	518	585	666	864	2
estado	521	571	547	585	666	864	2
crudo	346	583	369	596	666	864	2
La	355	605	366	619	666	864	2
composición	370	605	421	619	666	864	2
química	424	605	456	619	666	864	2
de	460	605	469	619	666	864	2
Epinephelus	473	605	522	619	666	864	2
morio	526	605	550	619	666	864	2
en	553	605	562	619	666	864	2
estado	346	616	371	630	666	864	2
crudo	375	616	398	630	666	864	2
se	401	616	409	630	666	864	2
determinó	413	616	454	630	666	864	2
de	457	616	467	630	666	864	2
acuerdo	470	616	502	630	666	864	2
a	506	616	510	630	666	864	2
los	514	616	525	630	666	864	2
procedi-	529	616	562	630	666	864	2
mientos	346	627	377	641	666	864	2
oficiales	379	627	413	641	666	864	2
descritos	416	627	451	641	666	864	2
por	453	627	467	641	666	864	2
la	469	627	476	641	666	864	2
A.O.A.C	478	627	514	641	666	864	2
(1997)	516	627	543	641	666	864	2
14	543	628	548	636	666	864	2
los	551	627	562	641	666	864	2
cuales	346	639	371	652	666	864	2
comprenden	375	639	424	652	666	864	2
los	429	639	440	652	666	864	2
siguientes	444	639	484	652	666	864	2
análisis:	489	639	522	652	666	864	2
humedad	526	639	562	652	666	864	2
(método	346	650	379	664	666	864	2
925.09),	383	650	417	664	666	864	2
proteína	421	650	454	664	666	864	2
(954.01),	459	650	495	664	666	864	2
grasa	500	650	521	664	666	864	2
(920.39),	526	650	562	664	666	864	2
fibra	346	661	364	675	666	864	2
(962.09),	367	661	404	675	666	864	2
cenizas	407	661	436	675	666	864	2
(923.03)	439	661	473	675	666	864	2
y	476	661	481	675	666	864	2
extracto	483	661	515	675	666	864	2
libre	518	661	536	675	666	864	2
de	539	661	549	675	666	864	2
ni-	551	661	562	675	666	864	2
trógeno	346	672	376	686	666	864	2
calculado	379	672	417	686	666	864	2
por	419	672	433	686	666	864	2
diferencia.	435	672	478	686	666	864	2
Calidad	346	706	378	720	666	864	2
de	380	706	390	720	666	864	2
los	392	706	404	720	666	864	2
aceites	406	706	434	720	666	864	2
Se	355	728	365	742	666	864	2
determinó	370	728	410	742	666	864	2
la	414	728	422	742	666	864	2
calidad	426	728	455	742	666	864	2
de	459	728	468	742	666	864	2
los	472	728	484	742	666	864	2
aceites	488	728	515	742	666	864	2
empleados	520	728	562	742	666	864	2
para	346	739	363	753	666	864	2
la	366	739	373	753	666	864	2
fritura	375	739	400	753	666	864	2
de	403	739	413	753	666	864	2
Epinephelus	415	739	465	753	666	864	2
morio	468	739	491	753	666	864	2
cuantificando	494	739	549	753	666	864	2
las	551	739	562	753	666	864	2
Nutr	299	782	315	795	666	864	2
Hosp.	317	782	338	795	666	864	2
2015;31(2):928-935	340	782	412	795	666	864	2
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	2
de	91	845	97	855	666	864	2
ácidos	99	845	116	855	666	864	2
grasos	118	845	136	855	666	864	2
de	138	845	144	855	666	864	2
Mero	146	845	160	855	666	864	2
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	2
morio)	198	845	215	855	666	864	2
crudo	217	845	232	855	666	864	2
y	233	845	236	855	666	864	2
procesado	238	845	266	855	666	864	2
en	268	845	274	855	666	864	2
aceite	276	845	292	855	666	864	2
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	2
929	338	845	348	855	666	864	2
929	550	781	565	795	666	864	2
14/01/15	582	845	606	855	666	864	2
16:37	611	845	626	855	666	864	2
siguientes	103	90	143	104	666	864	3
propiedades	147	90	195	104	666	864	3
fisicoquímicas:	199	90	260	104	666	864	3
Densidad	264	90	302	104	666	864	3
Re-	306	90	320	104	666	864	3
lativa	103	101	125	115	666	864	3
15	125	102	131	110	666	864	3
;	131	101	134	115	666	864	3
Índice	137	101	162	115	666	864	3
de	165	101	174	115	666	864	3
refracción	177	101	217	115	666	864	3
16	217	102	223	110	666	864	3
;	223	101	226	115	666	864	3
Color	229	101	251	115	666	864	3
17	251	102	257	110	666	864	3
;	257	101	260	115	666	864	3
Índice	263	101	288	115	666	864	3
de	291	101	300	115	666	864	3
Aci-	302	101	320	115	666	864	3
dez	103	113	117	126	666	864	3
18	117	113	123	121	666	864	3
;	123	113	126	126	666	864	3
Índice	129	113	154	126	666	864	3
de	157	113	166	126	666	864	3
saponificación	169	113	227	126	666	864	3
19	227	113	233	121	666	864	3
;	233	113	236	126	666	864	3
Índice	239	113	264	126	666	864	3
de	267	113	276	126	666	864	3
yodo	279	113	299	126	666	864	3
16,20	299	113	313	121	666	864	3
e	316	113	320	126	666	864	3
Índice	103	124	128	138	666	864	3
de	131	124	140	138	666	864	3
peróxidos	143	124	182	138	666	864	3
21	182	125	188	133	666	864	3
.	188	124	190	138	666	864	3
Proceso	103	158	136	172	666	864	3
de	138	158	148	172	666	864	3
fritura	150	158	176	172	666	864	3
La	113	181	124	194	666	864	3
fritura	127	181	152	194	666	864	3
de	155	181	164	194	666	864	3
las	167	181	178	194	666	864	3
muestras	181	181	217	194	666	864	3
de	220	181	229	194	666	864	3
Epinephelus	232	181	282	194	666	864	3
morio	285	181	309	194	666	864	3
se	312	181	320	194	666	864	3
efectuó	103	192	133	206	666	864	3
en	135	192	144	206	666	864	3
una	146	192	161	206	666	864	3
freidora	163	192	194	206	666	864	3
marca	197	192	221	206	666	864	3
Hamilton	223	192	261	206	666	864	3
Beach	263	192	288	206	666	864	3
modelo	290	192	320	206	666	864	3
35030	103	203	128	217	666	864	3
a	132	203	136	217	666	864	3
una	139	203	154	217	666	864	3
temperatura	157	203	205	217	666	864	3
de	208	203	217	217	666	864	3
185	221	203	236	217	666	864	3
ºC,	239	203	251	217	666	864	3
durante	255	203	285	217	666	864	3
8	288	203	293	217	666	864	3
min	296	203	312	217	666	864	3
y	315	203	320	217	666	864	3
empleando	103	215	147	229	666	864	3
cuatro	150	215	175	229	666	864	3
diferentes	178	215	217	229	666	864	3
tipos	220	215	239	229	666	864	3
de	242	215	252	229	666	864	3
aceite	255	215	278	229	666	864	3
comercial	281	215	320	229	666	864	3
(Aceite	103	226	133	240	666	864	3
puro	136	226	154	240	666	864	3
de	158	226	167	240	666	864	3
maíz,	171	226	193	240	666	864	3
girasol/canola,	196	226	255	240	666	864	3
puro	258	226	277	240	666	864	3
de	280	226	290	240	666	864	3
soya	293	226	312	240	666	864	3
y	315	226	320	240	666	864	3
puro	103	238	122	252	666	864	3
de	124	238	133	252	666	864	3
cártamo).	136	238	174	252	666	864	3
Contenido	103	272	145	285	666	864	3
de	147	272	157	285	666	864	3
aceite	159	272	183	285	666	864	3
en	186	272	195	285	666	864	3
Epinephelus	198	272	247	285	666	864	3
morio	250	272	273	285	666	864	3
frito	276	272	293	285	666	864	3
con	296	272	310	285	666	864	3
diferentes	103	283	142	297	666	864	3
tipos	145	283	164	297	666	864	3
de	167	283	176	297	666	864	3
aceite	179	283	203	297	666	864	3
comercial	205	283	245	297	666	864	3
Se	113	306	123	320	666	864	3
determinó	126	306	167	320	666	864	3
el	170	306	177	320	666	864	3
contenido	181	306	220	320	666	864	3
de	223	306	233	320	666	864	3
aceite	236	306	259	320	666	864	3
a	262	306	267	320	666	864	3
las	270	306	281	320	666	864	3
muestras	285	306	320	320	666	864	3
de	103	317	113	331	666	864	3
Mero	115	317	137	331	666	864	3
crudo	140	317	163	331	666	864	3
y	165	317	170	331	666	864	3
freído	173	317	197	331	666	864	3
con	200	317	214	331	666	864	3
aceite	217	317	240	331	666	864	3
puro	243	317	261	331	666	864	3
de	264	317	274	331	666	864	3
maíz,	276	317	298	331	666	864	3
gira-	301	317	320	331	666	864	3
sol/canola,	103	329	146	342	666	864	3
puro	149	329	167	342	666	864	3
de	170	329	179	342	666	864	3
soya	182	329	200	342	666	864	3
y	203	329	208	342	666	864	3
puro	211	329	229	342	666	864	3
de	232	329	241	342	666	864	3
cártamo	244	329	276	342	666	864	3
por	279	329	292	342	666	864	3
el	295	329	302	342	666	864	3
mé-	304	329	320	342	666	864	3
todo	103	340	121	354	666	864	3
Soxhlet.	124	340	157	354	666	864	3
30	160	340	170	354	666	864	3
g	173	340	178	354	666	864	3
de	181	340	190	354	666	864	3
muestra	193	340	225	354	666	864	3
se	228	340	236	354	666	864	3
sometieron	239	340	283	354	666	864	3
a	286	340	291	354	666	864	3
reflujo	293	340	320	354	666	864	3
con	103	352	118	365	666	864	3
hexano	121	352	149	365	666	864	3
durante	152	352	182	365	666	864	3
6h	185	352	195	365	666	864	3
a	198	352	202	365	666	864	3
70ºC.	205	352	228	365	666	864	3
El	230	352	239	365	666	864	3
contenido	242	352	282	365	666	864	3
de	284	352	294	365	666	864	3
aceite	297	352	320	365	666	864	3
de	103	363	113	377	666	864	3
las	115	363	126	377	666	864	3
muestras	128	363	164	377	666	864	3
así	166	363	177	377	666	864	3
como	180	363	202	377	666	864	3
el	204	363	211	377	666	864	3
porcentaje	214	363	255	377	666	864	3
de	258	363	267	377	666	864	3
absorción	269	363	308	377	666	864	3
de	311	363	320	377	666	864	3
aceite	103	374	127	388	666	864	3
por	130	374	143	388	666	864	3
gramo	146	374	171	388	666	864	3
de	174	374	184	388	666	864	3
aceite	187	374	210	388	666	864	3
de	213	374	223	388	666	864	3
mero	226	374	246	388	666	864	3
se	249	374	258	388	666	864	3
obtuvo	261	374	288	388	666	864	3
con	292	374	306	388	666	864	3
las	309	374	320	388	666	864	3
siguientes	103	386	143	400	666	864	3
fórmulas:	146	386	184	400	666	864	3
Contenido	103	412	145	425	666	864	3
de	147	412	157	425	666	864	3
aceite	159	412	183	425	666	864	3
(%)	186	412	201	425	666	864	3
=	203	411	209	425	666	864	3
Aceite	107	449	132	462	666	864	3
absorbido	135	449	175	462	666	864	3
(%)	178	449	193	462	666	864	3
=	195	448	201	462	666	864	3
g	213	405	218	419	666	864	3
de	220	405	229	419	666	864	3
aceite	232	405	256	419	666	864	3
obtenido	258	405	293	419	666	864	3
×	297	411	302	424	666	864	3
100	305	411	320	425	666	864	3
g	227	419	232	433	666	864	3
de	235	419	244	433	666	864	3
muestra	247	419	279	433	666	864	3
g	207	442	212	455	666	864	3
de	214	442	224	455	666	864	3
aceite	226	442	250	455	666	864	3
obtenido	252	442	287	455	666	864	3
×	293	448	299	461	666	864	3
100	301	448	316	462	666	864	3
g	214	456	219	470	666	864	3
de	221	456	231	470	666	864	3
aceite	233	456	257	470	666	864	3
mero	260	456	280	470	666	864	3
anterior,	346	90	379	104	666	864	3
se	383	90	391	104	666	864	3
agregó	394	90	422	104	666	864	3
1	425	90	430	104	666	864	3
ml	434	90	444	104	666	864	3
de	448	90	457	104	666	864	3
agua	460	90	479	104	666	864	3
destilada	483	90	519	104	666	864	3
y	522	90	527	104	666	864	3
2	531	90	536	104	666	864	3
ml	539	90	550	104	666	864	3
de	553	90	562	104	666	864	3
hexano.	346	101	377	115	666	864	3
La	380	101	390	115	666	864	3
fase	392	101	409	115	666	864	3
orgánica	411	101	446	115	666	864	3
superior	448	101	481	115	666	864	3
que	483	101	498	115	666	864	3
contenía	500	101	534	115	666	864	3
los	537	101	548	115	666	864	3
és-	551	101	562	115	666	864	3
teres	346	112	365	126	666	864	3
metílicos	368	112	405	126	666	864	3
de	408	112	418	126	666	864	3
los	421	112	433	126	666	864	3
ácidos	436	112	462	126	666	864	3
grasos	466	112	491	126	666	864	3
(FAMEs)	495	112	533	126	666	864	3
fueron	536	112	562	126	666	864	3
los	346	123	357	137	666	864	3
que	360	123	375	137	666	864	3
se	377	123	386	137	666	864	3
colectaron	388	123	431	137	666	864	3
y	433	123	438	137	666	864	3
analizaron	441	123	483	137	666	864	3
por	486	123	499	137	666	864	3
GC-MS	502	123	534	137	666	864	3
22	534	124	540	132	666	864	3
.	540	123	542	137	666	864	3
Este	545	123	562	137	666	864	3
estudio	346	134	375	148	666	864	3
se	378	134	386	148	666	864	3
llevó	389	134	410	148	666	864	3
a	413	134	417	148	666	864	3
cabo	420	134	439	148	666	864	3
en	442	134	452	148	666	864	3
un	455	134	465	148	666	864	3
Cromatógrafo	468	134	525	148	666	864	3
de	528	134	537	148	666	864	3
gases	541	134	562	148	666	864	3
Agilent	346	146	376	160	666	864	3
Technologies	380	146	433	160	666	864	3
modelo	438	146	468	160	666	864	3
6890N	472	146	499	160	666	864	3
acoplado	503	146	540	160	666	864	3
a	544	146	548	160	666	864	3
un	552	146	562	160	666	864	3
detector	346	157	378	171	666	864	3
de	382	157	392	171	666	864	3
masas	396	157	421	171	666	864	3
de	425	157	434	171	666	864	3
cuadrupolo	438	157	484	171	666	864	3
Agilent	487	157	518	171	666	864	3
Technolo-	522	157	562	171	666	864	3
gies	346	168	362	182	666	864	3
5973N.	364	168	394	182	666	864	3
La	397	168	407	182	666	864	3
temperatura	410	168	458	182	666	864	3
del	460	168	473	182	666	864	3
inyector	475	168	508	182	666	864	3
y	511	168	516	182	666	864	3
la	518	168	525	182	666	864	3
interfase	528	168	562	182	666	864	3
se	346	179	354	193	666	864	3
mantuvo	357	179	393	193	666	864	3
a	396	179	400	193	666	864	3
250	404	179	419	193	666	864	3
°C	422	179	433	193	666	864	3
y	436	179	441	193	666	864	3
se	445	179	453	193	666	864	3
utilizó	456	179	482	193	666	864	3
como	486	179	508	193	666	864	3
gas	511	179	525	193	666	864	3
portador	528	179	562	193	666	864	3
He	346	190	357	204	666	864	3
a	360	190	364	204	666	864	3
flujo	367	190	386	204	666	864	3
constante	388	190	426	204	666	864	3
(1	429	190	437	204	666	864	3
ml/min).	440	190	475	204	666	864	3
La	477	190	488	204	666	864	3
separación	490	190	533	204	666	864	3
se	536	190	544	204	666	864	3
rea-	547	190	562	204	666	864	3
lizó	346	202	361	216	666	864	3
con	363	202	378	216	666	864	3
una	381	202	395	216	666	864	3
columna	398	202	433	216	666	864	3
capilar	435	202	463	216	666	864	3
CP-Sil	465	202	492	216	666	864	3
5	495	202	500	216	666	864	3
CB	503	202	516	216	666	864	3
acoplado	519	202	555	216	666	864	3
a	558	202	562	216	666	864	3
MS	346	213	360	227	666	864	3
(60	363	213	376	227	666	864	3
m	379	213	387	227	666	864	3
×	389	212	395	226	666	864	3
0.25	397	213	415	227	666	864	3
mm	418	213	433	227	666	864	3
(diámetro	436	213	475	227	666	864	3
interior)	478	213	511	227	666	864	3
×	513	212	519	226	666	864	3
0.2	522	213	534	227	666	864	3
µm	537	213	550	227	666	864	3
de	553	213	562	227	666	864	3
espesor	346	224	376	238	666	864	3
de	378	224	388	238	666	864	3
fase	390	224	406	238	666	864	3
estacionaria),	408	224	462	238	666	864	3
la	465	224	472	238	666	864	3
temperatura	474	224	522	238	666	864	3
del	524	224	537	238	666	864	3
horno	539	224	562	238	666	864	3
fue	346	235	358	249	666	864	3
programada	362	235	410	249	666	864	3
de	414	235	424	249	666	864	3
80	428	235	438	249	666	864	3
a	441	235	446	249	666	864	3
170	450	235	465	249	666	864	3
°C	469	235	479	249	666	864	3
a	483	235	488	249	666	864	3
una	491	235	506	249	666	864	3
velocidad	510	235	549	249	666	864	3
de	553	235	562	249	666	864	3
flujo	346	246	365	260	666	864	3
de	368	246	377	260	666	864	3
30	380	246	390	260	666	864	3
°C/min	393	246	422	260	666	864	3
y	425	246	430	260	666	864	3
de	433	246	443	260	666	864	3
170	446	246	461	260	666	864	3
a	464	246	468	260	666	864	3
295	471	246	487	260	666	864	3
°C	490	246	500	260	666	864	3
a	503	246	508	260	666	864	3
velocidad	511	246	550	260	666	864	3
de	553	246	562	260	666	864	3
flujo	346	258	365	272	666	864	3
de	367	258	377	272	666	864	3
3	379	258	384	272	666	864	3
°C/min	387	258	416	272	666	864	3
22	416	258	422	266	666	864	3
.	422	258	425	272	666	864	3
Análisis	346	291	378	305	666	864	3
estadístico	380	291	423	305	666	864	3
Todos	355	314	380	328	666	864	3
los	384	314	396	328	666	864	3
resultados	401	314	441	328	666	864	3
fueron	446	314	472	328	666	864	3
procesados	477	314	521	328	666	864	3
mediante	526	314	562	328	666	864	3
estadística	346	325	387	339	666	864	3
descriptiva	391	325	435	339	666	864	3
utilizando	439	325	479	339	666	864	3
medidas	482	325	516	339	666	864	3
de	519	325	529	339	666	864	3
tenden-	532	325	562	339	666	864	3
cia	346	336	357	350	666	864	3
central	360	336	387	350	666	864	3
(media)	390	336	421	350	666	864	3
y	423	336	428	350	666	864	3
dispersión	431	336	472	350	666	864	3
(desviación	475	336	521	350	666	864	3
estándar).	523	336	562	350	666	864	3
Los	346	347	361	361	666	864	3
datos	364	347	385	361	666	864	3
obtenidos	388	347	427	361	666	864	3
del	430	347	442	361	666	864	3
efecto	445	347	470	361	666	864	3
del	473	347	485	361	666	864	3
aceite	488	347	511	361	666	864	3
en	515	347	524	361	666	864	3
la	527	347	534	361	666	864	3
fritura	537	347	562	361	666	864	3
del	346	359	358	372	666	864	3
pescado	361	359	393	372	666	864	3
se	396	359	404	372	666	864	3
evaluó	407	359	433	372	666	864	3
mediante	436	359	473	372	666	864	3
análisis	476	359	506	372	666	864	3
de	508	359	518	372	666	864	3
varianza	521	359	555	372	666	864	3
y	557	359	562	372	666	864	3
comparación	346	370	397	384	666	864	3
de	400	370	409	384	666	864	3
medias	412	370	440	384	666	864	3
por	443	370	456	384	666	864	3
el	459	370	466	384	666	864	3
método	468	370	498	384	666	864	3
LSD	501	370	520	384	666	864	3
utilizando	522	370	562	384	666	864	3
el	346	381	353	395	666	864	3
paquete	357	381	388	395	666	864	3
computacional	393	381	452	395	666	864	3
Statgraphics	456	381	506	395	666	864	3
Plus	510	381	528	395	666	864	3
Versión	532	381	562	395	666	864	3
5.1	346	392	358	406	666	864	3
y	362	392	367	406	666	864	3
de	370	392	379	406	666	864	3
acuerdo	383	392	415	406	666	864	3
a	418	392	422	406	666	864	3
los	426	392	438	406	666	864	3
métodos	441	392	475	406	666	864	3
señalados	478	392	517	406	666	864	3
por	521	392	534	406	666	864	3
Mont-	537	392	562	406	666	864	3
gomery	346	403	376	417	666	864	3
(2007)	379	403	405	417	666	864	3
23	405	404	411	412	666	864	3
.	411	403	414	417	666	864	3
Resultados	346	437	392	451	666	864	3
Composición	346	482	398	496	666	864	3
proximal	401	482	437	496	666	864	3
del	439	482	451	496	666	864	3
pescado	454	482	487	496	666	864	3
Perfil	103	499	126	513	666	864	3
de	128	499	138	513	666	864	3
ácidos	140	499	167	513	666	864	3
grasos	169	499	196	513	666	864	3
por	198	499	212	513	666	864	3
Cromatografía	215	499	274	513	666	864	3
de	277	499	286	513	666	864	3
gases	289	499	311	513	666	864	3
acoplado	103	511	140	525	666	864	3
a	143	511	148	525	666	864	3
masas	150	511	175	525	666	864	3
(GC-MS)	178	511	215	525	666	864	3
de	218	511	227	525	666	864	3
Epinephelus	230	511	279	525	666	864	3
morio	282	511	305	525	666	864	3
frito	103	522	120	536	666	864	3
con	123	522	137	536	666	864	3
diferentes	140	522	179	536	666	864	3
fuentes	181	522	210	536	666	864	3
de	212	522	222	536	666	864	3
aceite	224	522	248	536	666	864	3
comercial	251	522	290	536	666	864	3
La	113	545	124	559	666	864	3
hidrólisis	127	545	164	559	666	864	3
de	167	545	177	559	666	864	3
lípidos	180	545	207	559	666	864	3
se	210	545	218	559	666	864	3
realizó	221	545	249	559	666	864	3
al	252	545	259	559	666	864	3
reaccionar	262	545	304	559	666	864	3
du-	307	545	320	559	666	864	3
rante	103	556	123	570	666	864	3
12	127	556	137	570	666	864	3
h	140	556	145	570	666	864	3
a	148	556	153	570	666	864	3
temperatura	156	556	204	570	666	864	3
ambiente	207	556	244	570	666	864	3
2	247	556	252	570	666	864	3
ml	256	556	266	570	666	864	3
de	269	556	279	570	666	864	3
una	282	556	297	570	666	864	3
solu-	300	556	320	570	666	864	3
ción	103	568	121	582	666	864	3
1	123	568	128	582	666	864	3
M	131	568	140	582	666	864	3
de	142	568	152	582	666	864	3
hidróxido	154	568	194	582	666	864	3
de	196	568	206	582	666	864	3
potasio	208	568	237	582	666	864	3
en	240	568	250	582	666	864	3
95	252	568	262	582	666	864	3
%	265	568	273	582	666	864	3
de	276	568	285	582	666	864	3
etanol	288	568	312	582	666	864	3
y	315	568	320	582	666	864	3
1	103	579	108	593	666	864	3
ml	111	579	121	593	666	864	3
de	124	579	134	593	666	864	3
muestra.	136	579	171	593	666	864	3
Después	173	579	208	593	666	864	3
de	210	579	220	593	666	864	3
transcurrido	222	579	271	593	666	864	3
ese	274	579	287	593	666	864	3
tiempo,	290	579	320	593	666	864	3
la	103	591	110	604	666	864	3
solución	113	591	147	604	666	864	3
se	150	591	159	604	666	864	3
enfrió	161	591	186	604	666	864	3
a	188	591	193	604	666	864	3
4	196	591	201	604	666	864	3
ºC	203	591	213	604	666	864	3
y	216	591	221	604	666	864	3
se	224	591	232	604	666	864	3
agregó	235	591	262	604	666	864	3
5	265	591	270	604	666	864	3
ml	273	591	283	604	666	864	3
de	286	591	296	604	666	864	3
agua.	298	591	320	604	666	864	3
Posteriormente,	103	602	167	616	666	864	3
se	171	602	180	616	666	864	3
añadieron	184	602	224	616	666	864	3
3	228	602	233	616	666	864	3
ml	238	602	248	616	666	864	3
de	253	602	262	616	666	864	3
hexano-dietil	267	602	320	616	666	864	3
éter	103	614	118	627	666	864	3
(1:1	121	614	137	627	666	864	3
v/v)	139	614	156	627	666	864	3
y	158	614	163	627	666	864	3
se	166	614	174	627	666	864	3
agitó	176	614	197	627	666	864	3
por	199	614	212	627	666	864	3
1	215	614	220	627	666	864	3
min.	222	614	241	627	666	864	3
El	243	614	252	627	666	864	3
extracto,	254	614	289	627	666	864	3
se	292	614	300	627	666	864	3
lavó	303	614	320	627	666	864	3
con	103	625	118	639	666	864	3
3	121	625	126	639	666	864	3
ml	128	625	139	639	666	864	3
de	142	625	151	639	666	864	3
agua	154	625	173	639	666	864	3
y	176	625	181	639	666	864	3
se	183	625	192	639	666	864	3
secó	195	625	213	639	666	864	3
sobre	215	625	237	639	666	864	3
sulfato	240	625	267	639	666	864	3
de	270	625	280	639	666	864	3
sodio	283	625	304	639	666	864	3
an-	307	625	320	639	666	864	3
hidro.	103	636	127	650	666	864	3
Se	131	636	141	650	666	864	3
trasvasó	144	636	177	650	666	864	3
a	181	636	185	650	666	864	3
un	188	636	199	650	666	864	3
matraz	202	636	229	650	666	864	3
bola	233	636	250	650	666	864	3
y	254	636	259	650	666	864	3
se	262	636	271	650	666	864	3
recuperó	274	636	309	650	666	864	3
el	313	636	320	650	666	864	3
solvente	103	648	137	662	666	864	3
en	141	648	151	662	666	864	3
un	155	648	165	662	666	864	3
rotavapor.	170	648	210	662	666	864	3
Finalmente,	215	648	263	662	666	864	3
se	267	648	275	662	666	864	3
agregaron	280	648	320	662	666	864	3
3	103	659	108	673	666	864	3
ml	111	659	121	673	666	864	3
de	124	659	133	673	666	864	3
hexano-dietil	136	659	189	673	666	864	3
éter	191	659	206	673	666	864	3
y	209	659	214	673	666	864	3
se	216	659	225	673	666	864	3
realizó	227	659	255	673	666	864	3
otro	257	659	273	673	666	864	3
lavado	276	659	303	673	666	864	3
aci-	305	659	320	673	666	864	3
dificando	103	671	141	685	666	864	3
con	145	671	160	685	666	864	3
0.5	163	671	176	685	666	864	3
ml	180	671	190	685	666	864	3
de	194	671	204	685	666	864	3
una	207	671	222	685	666	864	3
solución	226	671	260	685	666	864	3
6	264	671	269	685	666	864	3
M	272	671	281	685	666	864	3
de	285	671	294	685	666	864	3
ácido	298	671	320	685	666	864	3
clorhídrico,	103	682	150	696	666	864	3
volviéndose	153	682	202	696	666	864	3
a	205	682	210	696	666	864	3
secar	213	682	234	696	666	864	3
con	237	682	252	696	666	864	3
sulfato	255	682	282	696	666	864	3
de	286	682	295	696	666	864	3
sodio	298	682	320	696	666	864	3
anhidro.	103	694	137	707	666	864	3
Para	139	694	157	707	666	864	3
la	160	694	167	707	666	864	3
derivatización	170	694	227	707	666	864	3
de	230	694	239	707	666	864	3
extractos	242	694	278	707	666	864	3
orgánicos	281	694	320	707	666	864	3
de	103	705	113	719	666	864	3
lípidos	117	705	144	719	666	864	3
neutros	148	705	178	719	666	864	3
y	182	705	187	719	666	864	3
polares,	191	705	222	719	666	864	3
se	226	705	235	719	666	864	3
evaporó	239	705	271	719	666	864	3
el	275	705	282	719	666	864	3
solvente	286	705	320	719	666	864	3
en	103	717	113	730	666	864	3
una	117	717	131	730	666	864	3
atmosfera	135	717	175	730	666	864	3
de	179	717	188	730	666	864	3
N	192	717	199	730	666	864	3
2	199	724	202	732	666	864	3
y	206	717	211	730	666	864	3
se	215	717	224	730	666	864	3
transmetiló	228	717	273	730	666	864	3
la	277	717	284	730	666	864	3
muestra	288	717	320	730	666	864	3
con	103	728	118	742	666	864	3
metanol/ácido	121	728	178	742	666	864	3
sulfúrico	181	728	217	742	666	864	3
(98:2	220	728	241	742	666	864	3
v/v)	244	728	261	742	666	864	3
en	264	728	273	742	666	864	3
exceso	276	728	304	742	666	864	3
du-	307	728	320	742	666	864	3
rante	103	739	123	753	666	864	3
toda	126	739	144	753	666	864	3
la	147	739	154	753	666	864	3
noche	157	739	181	753	666	864	3
a	184	739	189	753	666	864	3
50	192	739	202	753	666	864	3
°C.	205	739	218	753	666	864	3
Una	221	739	238	753	666	864	3
vez	241	739	255	753	666	864	3
fría	258	739	272	753	666	864	3
la	275	739	283	753	666	864	3
solución	286	739	320	753	666	864	3
930	103	781	118	795	666	864	3
El	355	504	364	518	666	864	3
análisis	366	504	396	518	666	864	3
proximal	398	504	435	518	666	864	3
de	437	504	446	518	666	864	3
Epinephelus	448	504	497	518	666	864	3
morio	499	504	523	518	666	864	3
en	525	504	535	518	666	864	3
estado	537	504	562	518	666	864	3
crudo	346	515	368	529	666	864	3
indicó	372	515	397	529	666	864	3
contenidos	400	515	444	529	666	864	3
de	447	515	456	529	666	864	3
humedad,	460	515	499	529	666	864	3
proteína,	502	515	538	529	666	864	3
fibra,	541	515	562	529	666	864	3
grasa,	346	527	369	540	666	864	3
cenizas	372	527	401	540	666	864	3
y	404	527	409	540	666	864	3
E.L.N.	412	527	439	540	666	864	3
de	442	527	451	540	666	864	3
77.32,	454	527	479	540	666	864	3
17.4,	482	527	502	540	666	864	3
1.4,	504	527	519	540	666	864	3
1.68,	522	527	542	540	666	864	3
0.95	545	527	562	540	666	864	3
y	346	538	351	552	666	864	3
1.25%,	353	538	381	552	666	864	3
respectivamente.	384	538	451	552	666	864	3
Calidad	346	571	378	585	666	864	3
de	380	571	390	585	666	864	3
los	392	571	404	585	666	864	3
aceites	406	571	434	585	666	864	3
El	355	594	364	608	666	864	3
análisis	368	594	398	608	666	864	3
fisicoquímico	401	594	457	608	666	864	3
de	460	594	470	608	666	864	3
los	473	594	485	608	666	864	3
aceites	488	594	516	608	666	864	3
empleados	519	594	562	608	666	864	3
para	346	605	363	619	666	864	3
la	365	605	372	619	666	864	3
fritura	374	605	400	619	666	864	3
de	402	605	411	619	666	864	3
Epinephelus	413	605	463	619	666	864	3
morio	465	605	489	619	666	864	3
puso	492	605	511	619	666	864	3
de	513	605	522	619	666	864	3
manifies-	524	605	562	619	666	864	3
to	346	616	353	630	666	864	3
la	357	616	364	630	666	864	3
calidad	367	616	396	630	666	864	3
de	400	616	409	630	666	864	3
los	412	616	424	630	666	864	3
mismos	427	616	459	630	666	864	3
así	462	616	473	630	666	864	3
como	476	616	499	630	666	864	3
su	502	616	511	630	666	864	3
importancia	514	616	562	630	666	864	3
en	346	627	355	641	666	864	3
la	358	627	365	641	666	864	3
obtención	368	627	408	641	666	864	3
de	411	627	420	641	666	864	3
productos	423	627	463	641	666	864	3
fritos	466	627	487	641	666	864	3
(Tabla	490	627	516	641	666	864	3
I).	519	627	528	641	666	864	3
La	531	627	542	641	666	864	3
den-	545	627	562	641	666	864	3
sidad	346	639	367	652	666	864	3
relativa	371	639	401	652	666	864	3
de	405	639	414	652	666	864	3
los	418	639	430	652	666	864	3
aceites	434	639	461	652	666	864	3
se	465	639	474	652	666	864	3
registró	477	639	508	652	666	864	3
en	512	639	522	652	666	864	3
un	526	639	536	652	666	864	3
rango	539	639	562	652	666	864	3
de	346	650	355	664	666	864	3
0.9007	358	650	386	664	666	864	3
y	388	650	393	664	666	864	3
0.92	396	650	414	664	666	864	3
siendo	417	650	443	664	666	864	3
los	446	650	458	664	666	864	3
resultados	460	650	501	664	666	864	3
similares	504	650	541	664	666	864	3
a	543	650	548	664	666	864	3
los	551	650	562	664	666	864	3
reportados	346	661	388	675	666	864	3
por	391	661	404	675	666	864	3
la	407	661	414	675	666	864	3
FAO	417	661	436	675	666	864	3
(1996)	439	661	466	675	666	864	3
24	466	662	471	670	666	864	3
.	471	661	474	675	666	864	3
La	477	661	487	675	666	864	3
determinación	490	661	548	675	666	864	3
del	550	661	562	675	666	864	3
índice	346	672	370	686	666	864	3
de	374	672	383	686	666	864	3
refracción	387	672	428	686	666	864	3
registró	432	672	463	686	666	864	3
valores	466	672	496	686	666	864	3
en	499	672	509	686	666	864	3
un	512	672	523	686	666	864	3
rango	526	672	549	686	666	864	3
de	553	672	562	686	666	864	3
1.0	346	683	358	697	666	864	3
a	361	683	366	697	666	864	3
5.0,	368	683	384	697	666	864	3
siendo	387	683	413	697	666	864	3
el	416	683	423	697	666	864	3
aceite	426	683	450	697	666	864	3
de	453	683	462	697	666	864	3
cártamo	465	683	498	697	666	864	3
el	501	683	508	697	666	864	3
que	511	683	525	697	666	864	3
presentó	528	683	562	697	666	864	3
el	346	695	353	708	666	864	3
menor	356	695	381	708	666	864	3
valor	384	695	405	708	666	864	3
y	407	695	412	708	666	864	3
el	415	695	422	708	666	864	3
aceite	425	695	449	708	666	864	3
de	451	695	461	708	666	864	3
maíz	463	695	483	708	666	864	3
y	486	695	491	708	666	864	3
soya	493	695	512	708	666	864	3
los	515	695	526	708	666	864	3
que	529	695	544	708	666	864	3
pre-	546	695	562	708	666	864	3
sentaron	346	706	380	720	666	864	3
los	384	706	395	720	666	864	3
valores	399	706	428	720	666	864	3
más	432	706	448	720	666	864	3
altos.	452	706	473	720	666	864	3
La	477	706	488	720	666	864	3
determinación	491	706	549	720	666	864	3
de	553	706	562	720	666	864	3
color	346	717	366	731	666	864	3
de	370	717	379	731	666	864	3
los	383	717	395	731	666	864	3
aceites	398	717	426	731	666	864	3
empleados	430	717	473	731	666	864	3
para	476	717	494	731	666	864	3
la	497	717	505	731	666	864	3
fritura	508	717	534	731	666	864	3
indicó	537	717	562	731	666	864	3
las	346	728	357	742	666	864	3
lecturas	361	728	392	742	666	864	3
Y	396	728	403	742	666	864	3
y	407	728	412	742	666	864	3
R	416	728	422	742	666	864	3
que	426	728	441	742	666	864	3
corresponden	445	728	499	742	666	864	3
a	503	728	507	742	666	864	3
las	511	728	523	742	666	864	3
unidades	527	728	562	742	666	864	3
amarillas	346	739	383	753	666	864	3
y	385	739	390	753	666	864	3
rojas	392	739	412	753	666	864	3
de	414	739	424	753	666	864	3
los	426	739	438	753	666	864	3
mismos.	441	739	474	753	666	864	3
Los	477	739	492	753	666	864	3
resultados	494	739	535	753	666	864	3
pusie-	538	739	562	753	666	864	3
Nutr	211	782	227	795	666	864	3
Hosp.	229	782	250	795	666	864	3
2015;31(2):928-935	252	782	325	795	666	864	3
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	3
de	91	845	97	855	666	864	3
ácidos	99	845	116	855	666	864	3
grasos	118	845	136	855	666	864	3
de	138	845	144	855	666	864	3
Mero	146	845	160	855	666	864	3
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	3
morio)	198	845	215	855	666	864	3
crudo	217	845	232	855	666	864	3
y	233	845	236	855	666	864	3
procesado	238	845	266	855	666	864	3
en	268	845	274	855	666	864	3
aceite	276	845	292	855	666	864	3
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	3
930	338	845	348	855	666	864	3
Maira	456	782	477	795	666	864	3
Segura-Campos	479	782	537	795	666	864	3
y	539	782	543	795	666	864	3
cols.	546	782	562	795	666	864	3
14/01/15	582	845	606	855	666	864	3
16:37	611	845	626	855	666	864	3
Tabla	319	94	341	107	666	864	4
I	343	94	347	107	666	864	4
Propiedades	151	105	197	117	666	864	4
fisicoquímicas	200	105	254	117	666	864	4
de	256	105	265	117	666	864	4
aceites	267	105	293	117	666	864	4
comerciales	296	105	340	117	666	864	4
empleados	343	105	383	117	666	864	4
en	385	105	394	117	666	864	4
la	396	105	404	117	666	864	4
fritura	406	105	430	117	666	864	4
de	433	105	442	117	666	864	4
Epinephelus	444	105	490	117	666	864	4
morio	493	105	515	117	666	864	4
Aceite	347	124	371	137	666	864	4
comercial	373	124	410	137	666	864	4
Propiedad	103	132	142	144	666	864	4
Maíz	232	139	250	151	666	864	4
Girasol/Canola	304	139	362	151	666	864	4
Soya	416	139	434	151	666	864	4
0.9007	411	154	436	166	666	864	4
Densidad	103	154	138	166	666	864	4
relativa	140	154	168	166	666	864	4
(δ)	170	154	180	166	666	864	4
0.9113	228	154	252	166	666	864	4
0.92	324	154	340	166	666	864	4
Indice	103	169	126	181	666	864	4
de	128	169	136	181	666	864	4
Refracción	139	169	178	181	666	864	4
5.0	234	168	245	181	666	864	4
a	245	169	248	176	666	864	4
4.0	326	168	337	181	666	864	4
b	337	169	340	176	666	864	4
c	252	154	254	162	666	864	4
a	340	154	342	162	666	864	4
Cártamo	500	139	533	151	666	864	4
d	436	154	438	162	666	864	4
5.0	418	168	429	181	666	864	4
a	429	169	431	176	666	864	4
0.917	505	154	525	166	666	864	4
b	525	154	528	162	666	864	4
1.0	510	168	521	181	666	864	4
b	521	169	523	176	666	864	4
Color	103	183	124	196	666	864	4
(Y,	126	183	136	196	666	864	4
R)	138	183	147	196	666	864	4
36	230	183	239	196	666	864	4
a	239	184	241	191	666	864	4
,	241	183	243	196	666	864	4
4	245	183	250	196	666	864	4
a	250	184	252	191	666	864	4
6.4	320	183	331	196	666	864	4
c	331	184	334	191	666	864	4
,	334	183	336	196	666	864	4
0	338	183	343	196	666	864	4
d	343	184	345	191	666	864	4
12	410	183	419	196	666	864	4
b	419	184	421	191	666	864	4
,	421	183	424	196	666	864	4
1.1	426	183	437	196	666	864	4
b	437	184	440	191	666	864	4
4.8	501	183	512	196	666	864	4
d	512	184	514	191	666	864	4
,	514	183	517	196	666	864	4
0.6	519	183	530	196	666	864	4
c	530	184	532	191	666	864	4
Índice	103	198	126	210	666	864	4
de	128	198	136	210	666	864	4
acidez	139	198	162	210	666	864	4
0.1128	228	198	252	210	666	864	4
0.2256	319	198	344	210	666	864	4
0.282	413	198	434	210	666	864	4
0.2256	503	198	528	210	666	864	4
b	528	198	530	206	666	864	4
c	252	198	254	206	666	864	4
b	344	198	346	206	666	864	4
a	434	198	436	206	666	864	4
Índice	103	213	126	225	666	864	4
de	128	213	136	225	666	864	4
saponificación	139	213	192	225	666	864	4
191	233	213	247	225	666	864	4
a	247	213	249	220	666	864	4
190	325	213	338	225	666	864	4
b	338	213	341	220	666	864	4
190	417	213	430	225	666	864	4
b	430	213	433	220	666	864	4
189	509	213	522	225	666	864	4
c	522	213	524	220	666	864	4
Índice	103	227	126	240	666	864	4
de	128	227	136	240	666	864	4
peróxidos	139	227	174	240	666	864	4
0.8	234	227	245	240	666	864	4
c	245	228	248	235	666	864	4
0.8	326	227	337	240	666	864	4
c	337	228	340	235	666	864	4
1.6	418	227	429	240	666	864	4
a	429	228	431	235	666	864	4
1.2	510	227	521	240	666	864	4
b	521	228	523	235	666	864	4
Índice	103	242	126	254	666	864	4
de	128	242	136	254	666	864	4
Yodo	139	242	156	254	666	864	4
124	233	242	246	254	666	864	4
130	325	242	338	254	666	864	4
140	417	242	430	254	666	864	4
129	509	242	522	254	666	864	4
c	522	243	524	250	666	864	4
d	246	243	249	250	666	864	4
b	338	243	341	250	666	864	4
a	430	243	433	250	666	864	4
Letras	109	257	129	268	666	864	4
diferentes	131	257	163	268	666	864	4
en	165	257	172	268	666	864	4
la	174	257	180	268	666	864	4
misma	182	257	203	268	666	864	4
fila	205	257	216	268	666	864	4
indica	218	257	238	268	666	864	4
diferencia	240	257	271	268	666	864	4
estadística	273	257	307	268	666	864	4
significativa	309	257	348	268	666	864	4
(p	350	257	357	268	666	864	4
<	359	257	363	268	666	864	4
0.05)	365	257	382	268	666	864	4
a-d	103	258	109	264	666	864	4
ron	103	286	117	300	666	864	4
de	120	286	129	300	666	864	4
manifiesto	132	286	175	300	666	864	4
el	178	286	185	300	666	864	4
menor	188	286	214	300	666	864	4
y	217	286	222	300	666	864	4
mayor	225	286	251	300	666	864	4
valor	254	286	275	300	666	864	4
de	278	286	288	300	666	864	4
Y	290	286	297	300	666	864	4
en	300	286	310	300	666	864	4
el	313	286	320	300	666	864	4
aceite	103	298	127	311	666	864	4
de	129	298	139	311	666	864	4
cártamo	141	298	174	311	666	864	4
y	176	298	181	311	666	864	4
maíz,	184	298	206	311	666	864	4
respectivamente	209	298	274	311	666	864	4
y	277	298	282	311	666	864	4
el	285	298	292	311	666	864	4
menor	294	298	320	311	666	864	4
y	103	309	108	323	666	864	4
mayor	112	309	138	323	666	864	4
valor	141	309	162	323	666	864	4
de	166	309	175	323	666	864	4
R	179	309	186	323	666	864	4
en	190	309	199	323	666	864	4
el	203	309	210	323	666	864	4
aceite	214	309	238	323	666	864	4
de	241	309	251	323	666	864	4
girasol/canola	255	309	311	323	666	864	4
y	315	309	320	323	666	864	4
maíz,	103	320	125	334	666	864	4
respectivamente.	128	320	196	334	666	864	4
Propiedades	113	331	162	345	666	864	4
químicas	165	331	201	345	666	864	4
como	205	331	227	345	666	864	4
el	230	331	238	345	666	864	4
índice	241	331	265	345	666	864	4
de	269	331	278	345	666	864	4
acidez,	281	331	310	345	666	864	4
el	313	331	320	345	666	864	4
índice	103	342	128	356	666	864	4
de	131	342	141	356	666	864	4
saponificación,	144	342	205	356	666	864	4
el	209	342	216	356	666	864	4
índice	220	342	244	356	666	864	4
de	248	342	257	356	666	864	4
peróxidos	261	342	300	356	666	864	4
y	304	342	309	356	666	864	4
el	313	342	320	356	666	864	4
índice	103	354	128	367	666	864	4
de	132	354	141	367	666	864	4
yodo	146	354	166	367	666	864	4
también	170	354	202	367	666	864	4
fueron	207	354	233	367	666	864	4
determinadas	237	354	290	367	666	864	4
en	295	354	304	367	666	864	4
los	308	354	320	367	666	864	4
aceites	103	365	130	379	666	864	4
empleados	134	365	176	379	666	864	4
para	180	365	197	379	666	864	4
la	200	365	207	379	666	864	4
fritura	211	365	236	379	666	864	4
de	239	365	248	379	666	864	4
Epinephelus	252	365	301	379	666	864	4
mo-	305	365	320	379	666	864	4
rio.	103	376	117	390	666	864	4
El	120	376	129	390	666	864	4
índice	132	376	156	390	666	864	4
de	159	376	168	390	666	864	4
acidez	171	376	196	390	666	864	4
o	199	376	204	390	666	864	4
mg	207	376	219	390	666	864	4
de	222	376	232	390	666	864	4
KOH	234	376	256	390	666	864	4
necesarios	259	376	300	390	666	864	4
para	303	376	320	390	666	864	4
saponificar	103	387	148	401	666	864	4
los	151	387	163	401	666	864	4
ácidos	167	387	192	401	666	864	4
grasos	196	387	221	401	666	864	4
libres	225	387	247	401	666	864	4
se	251	387	259	401	666	864	4
expresó	263	387	294	401	666	864	4
como	298	387	320	401	666	864	4
porcentaje	103	398	145	412	666	864	4
de	148	398	157	412	666	864	4
ácidos	160	398	185	412	666	864	4
calculados	188	398	230	412	666	864	4
en	233	398	243	412	666	864	4
términos	246	398	281	412	666	864	4
del	283	398	296	412	666	864	4
ácido	298	398	320	412	666	864	4
oleico	103	410	128	423	666	864	4
y	130	410	135	423	666	864	4
se	138	410	147	423	666	864	4
registró	149	410	180	423	666	864	4
en	183	410	192	423	666	864	4
un	195	410	205	423	666	864	4
rango	208	410	231	423	666	864	4
de	233	410	243	423	666	864	4
0.1128	246	410	273	423	666	864	4
y	276	410	281	423	666	864	4
0.282.	283	410	308	423	666	864	4
El	311	410	320	423	666	864	4
índice	103	421	128	435	666	864	4
de	130	421	139	435	666	864	4
saponificación	141	421	200	435	666	864	4
o	202	421	207	435	666	864	4
mg	209	421	222	435	666	864	4
de	224	421	233	435	666	864	4
KOH	235	421	257	435	666	864	4
necesarios	259	421	301	435	666	864	4
para	303	421	320	435	666	864	4
saponificar	103	432	148	446	666	864	4
1	150	432	155	446	666	864	4
g	157	432	162	446	666	864	4
de	164	432	173	446	666	864	4
grasa	175	432	197	446	666	864	4
se	199	432	207	446	666	864	4
registró	209	432	240	446	666	864	4
en	242	432	251	446	666	864	4
un	253	432	263	446	666	864	4
rango	265	432	288	446	666	864	4
de	290	432	300	446	666	864	4
189-	302	432	320	446	666	864	4
191.	103	443	121	457	666	864	4
Dicho	123	443	148	457	666	864	4
rango	150	443	173	457	666	864	4
fue	176	443	188	457	666	864	4
considerado	191	443	239	457	666	864	4
como	242	443	264	457	666	864	4
inversamente	267	443	320	457	666	864	4
proporcional	103	454	154	468	666	864	4
al	156	454	164	468	666	864	4
peso	166	454	184	468	666	864	4
molecular	186	454	226	468	666	864	4
promedio	229	454	267	468	666	864	4
de	269	454	278	468	666	864	4
los	281	454	292	468	666	864	4
ácidos	295	454	320	468	666	864	4
grasos.	103	466	131	479	666	864	4
Por	134	466	148	479	666	864	4
otro	151	466	167	479	666	864	4
lado,	169	466	189	479	666	864	4
el	192	466	199	479	666	864	4
índice	202	466	226	479	666	864	4
de	229	466	238	479	666	864	4
peróxidos	241	466	280	479	666	864	4
o	283	466	288	479	666	864	4
meq	291	466	308	479	666	864	4
de	311	466	320	479	666	864	4
O	103	477	110	491	666	864	4
2	110	484	113	492	666	864	4
por	115	477	128	491	666	864	4
Kg	132	477	144	491	666	864	4
de	147	477	156	491	666	864	4
aceite	159	477	183	491	666	864	4
se	186	477	194	491	666	864	4
encontró	197	477	232	491	666	864	4
en	235	477	245	491	666	864	4
un	248	477	258	491	666	864	4
rango	261	477	284	491	666	864	4
de	287	477	296	491	666	864	4
0.8	299	477	312	491	666	864	4
y	315	477	320	491	666	864	4
1.6	103	488	116	502	666	864	4
basados	118	488	150	502	666	864	4
en	152	488	161	502	666	864	4
la	164	488	171	502	666	864	4
capacidad	173	488	213	502	666	864	4
de	215	488	225	502	666	864	4
los	227	488	239	502	666	864	4
peróxidos	241	488	281	502	666	864	4
de	283	488	292	502	666	864	4
oxidar	295	488	320	502	666	864	4
el	103	499	110	513	666	864	4
ion	113	499	125	513	666	864	4
yoduro	128	499	156	513	666	864	4
del	158	499	170	513	666	864	4
KI	173	499	183	513	666	864	4
y	186	499	191	513	666	864	4
producir	193	499	227	513	666	864	4
yodo	229	499	249	513	666	864	4
que	251	499	266	513	666	864	4
se	268	499	276	513	666	864	4
valora	278	499	303	513	666	864	4
con	306	499	320	513	666	864	4
tiosulfato.	103	510	143	524	666	864	4
De	147	510	158	524	666	864	4
manera	162	510	191	524	666	864	4
general,	194	510	226	524	666	864	4
el	230	510	237	524	666	864	4
índice	240	510	265	524	666	864	4
de	268	510	277	524	666	864	4
peróxidos	281	510	320	524	666	864	4
indicó	103	522	128	535	666	864	4
el	131	522	139	535	666	864	4
grado	142	522	165	535	666	864	4
de	168	522	178	535	666	864	4
refinación	181	522	221	535	666	864	4
de	225	522	234	535	666	864	4
los	237	522	249	535	666	864	4
aceites	252	522	280	535	666	864	4
vegetales	283	522	320	535	666	864	4
70	123	560	131	571	666	864	4
Contenido	346	365	387	379	666	864	4
de	390	365	399	379	666	864	4
aceite	402	365	426	379	666	864	4
en	428	365	437	379	666	864	4
Epinephelus	440	365	489	379	666	864	4
morio	492	365	516	379	666	864	4
frito	518	365	536	379	666	864	4
con	346	376	360	390	666	864	4
diferentes	363	376	402	390	666	864	4
tipos	404	376	424	390	666	864	4
de	426	376	435	390	666	864	4
aceite	438	376	462	390	666	864	4
comercial	464	376	504	390	666	864	4
En	355	398	367	412	666	864	4
la	369	398	376	412	666	864	4
figura	379	398	403	412	666	864	4
1	405	398	410	412	666	864	4
se	413	398	421	412	666	864	4
presentan	424	398	462	412	666	864	4
los	465	398	476	412	666	864	4
porcentajes	479	398	525	412	666	864	4
de	527	398	537	412	666	864	4
aceite	539	398	562	412	666	864	4
obtenidos	346	410	384	423	666	864	4
en	387	410	397	423	666	864	4
muestras	399	410	435	423	666	864	4
de	437	410	447	423	666	864	4
Epinephelus	449	410	499	423	666	864	4
morio	502	410	525	423	666	864	4
frito	528	410	545	423	666	864	4
con	548	410	562	423	666	864	4
diferentes	346	421	385	435	666	864	4
fuentes	388	421	417	435	666	864	4
de	420	421	429	435	666	864	4
aceite	432	421	456	435	666	864	4
comercial.	459	421	501	435	666	864	4
Los	504	421	519	435	666	864	4
resultados	522	421	562	435	666	864	4
pusieron	346	432	380	446	666	864	4
de	384	432	393	446	666	864	4
manifiesto	397	432	439	446	666	864	4
un	443	432	453	446	666	864	4
menor	457	432	483	446	666	864	4
contenido	486	432	526	446	666	864	4
de	530	432	539	446	666	864	4
acei-	543	432	562	446	666	864	4
te	346	443	353	457	666	864	4
en	357	443	366	457	666	864	4
Epinephelus	370	443	419	457	666	864	4
morio	423	443	447	457	666	864	4
frito	451	443	468	457	666	864	4
con	472	443	486	457	666	864	4
aceite	490	443	513	457	666	864	4
de	517	443	526	457	666	864	4
cártamo	530	443	562	457	666	864	4
(2.30%)	346	454	378	468	666	864	4
y	381	454	386	468	666	864	4
un	388	454	398	468	666	864	4
mayor	401	454	426	468	666	864	4
contenido	429	454	468	468	666	864	4
en	470	454	480	468	666	864	4
productos	482	454	522	468	666	864	4
fritos	524	454	545	468	666	864	4
con	548	454	562	468	666	864	4
aceite	346	466	369	479	666	864	4
de	373	466	382	479	666	864	4
maíz	386	466	405	479	666	864	4
(3.93%).	409	466	444	479	666	864	4
Al	447	466	457	479	666	864	4
calcular	461	466	493	479	666	864	4
el	497	466	504	479	666	864	4
porcentaje	508	466	549	479	666	864	4
de	553	466	562	479	666	864	4
aceite	346	477	369	491	666	864	4
absorbido	372	477	411	491	666	864	4
por	414	477	427	491	666	864	4
Epinephelus	430	477	480	491	666	864	4
morio	482	477	506	491	666	864	4
frito	509	477	526	491	666	864	4
respecto	529	477	562	491	666	864	4
a	346	488	350	502	666	864	4
los	353	488	364	502	666	864	4
g	367	488	372	502	666	864	4
de	375	488	385	502	666	864	4
aceite	387	488	411	502	666	864	4
presentes	413	488	451	502	666	864	4
en	453	488	463	502	666	864	4
el	466	488	473	502	666	864	4
mismo	476	488	503	502	666	864	4
en	506	488	515	502	666	864	4
estado	518	488	544	502	666	864	4
cru-	546	488	562	502	666	864	4
do	346	499	356	513	666	864	4
los	358	499	370	513	666	864	4
resultados	372	499	413	513	666	864	4
muestran	415	499	452	513	666	864	4
un	454	499	464	513	666	864	4
menor	467	499	492	513	666	864	4
y	495	499	500	513	666	864	4
mayor	502	499	528	513	666	864	4
nivel	530	499	550	513	666	864	4
de	553	499	562	513	666	864	4
absorción	346	510	384	524	666	864	4
empleando	388	510	432	524	666	864	4
aceite	436	510	459	524	666	864	4
de	463	510	473	524	666	864	4
cártamo	477	510	509	524	666	864	4
y	513	510	518	524	666	864	4
maíz,	522	510	544	524	666	864	4
res-	547	510	562	524	666	864	4
pectivamente.	346	522	401	535	666	864	4
Aceite	322	563	341	574	666	864	4
extraído	343	563	368	574	666	864	4
60	123	582	131	593	666	864	4
Aceite	322	574	341	585	666	864	4
Absorbido	343	574	374	585	666	864	4
57.25	177	584	194	595	666	864	4
a	194	584	196	591	666	864	4
50	123	604	131	615	666	864	4
%	111	633	122	640	666	864	4
siendo	346	286	372	300	666	864	4
el	375	286	383	300	666	864	4
aceite	386	286	409	300	666	864	4
de	413	286	423	300	666	864	4
soya	426	286	445	300	666	864	4
el	448	286	455	300	666	864	4
que	459	286	473	300	666	864	4
registró	477	286	508	300	666	864	4
el	511	286	518	300	666	864	4
valor	522	286	543	300	666	864	4
mas	546	286	562	300	666	864	4
alto.	346	298	363	311	666	864	4
Finalmente,	367	298	415	311	666	864	4
el	419	298	426	311	666	864	4
índice	430	298	454	311	666	864	4
de	458	298	468	311	666	864	4
yodo	472	298	492	311	666	864	4
se	496	298	504	311	666	864	4
registró	508	298	538	311	666	864	4
entre	542	298	562	311	666	864	4
124	346	309	361	323	666	864	4
y	363	309	368	323	666	864	4
140	371	309	386	323	666	864	4
g	388	309	393	323	666	864	4
de	396	309	405	323	666	864	4
I	408	309	411	323	666	864	4
absorbidos/100g	414	309	480	323	666	864	4
de	482	309	492	323	666	864	4
aceite	494	309	518	323	666	864	4
sugiriendo	520	309	562	323	666	864	4
así	346	320	357	334	666	864	4
el	359	320	367	334	666	864	4
grado	369	320	392	334	666	864	4
de	395	320	404	334	666	864	4
insaturación	407	320	456	334	666	864	4
de	459	320	468	334	666	864	4
los	471	320	483	334	666	864	4
aceites	485	320	512	334	666	864	4
utilizado	515	320	550	334	666	864	4
en	553	320	562	334	666	864	4
el	346	331	353	345	666	864	4
estudio.	355	331	387	345	666	864	4
45.09	251	609	268	620	666	864	4
b	268	610	270	617	666	864	4
40	123	626	131	637	666	864	4
29.7	328	643	342	654	666	864	4
c	342	644	344	651	666	864	4
30	123	647	131	658	666	864	4
26.95	402	648	419	659	666	864	4
d	419	649	421	656	666	864	4
20	123	669	131	680	666	864	4
10	123	691	131	702	666	864	4
0	129	713	133	724	666	864	4
3.93	156	699	169	711	666	864	4
a	169	700	171	707	666	864	4
Maíz	167	721	182	732	666	864	4
3.06	230	701	244	712	666	864	4
b	244	702	246	708	666	864	4
2.39	306	703	320	714	666	864	4
c	320	704	322	710	666	864	4
Girasol/Canola	226	721	272	732	666	864	4
Soya	317	721	333	732	666	864	4
2.3	384	703	393	714	666	864	4
d	393	704	396	710	666	864	4
Cártamo	387	721	413	732	666	864	4
Aceite	259	736	280	747	666	864	4
Comercial	282	736	315	747	666	864	4
Perfil	103	782	123	795	666	864	4
de	125	782	133	795	666	864	4
ácidos	135	782	158	795	666	864	4
grasos	160	782	182	795	666	864	4
de	185	782	193	795	666	864	4
Mero	195	782	214	795	666	864	4
(Epinephelus	103	793	150	806	666	864	4
morio)	152	793	176	806	666	864	4
crudo	178	793	198	806	666	864	4
y	200	793	205	806	666	864	4
procesado	207	793	242	806	666	864	4
en	245	793	253	806	666	864	4
aceite	103	804	124	816	666	864	4
capturado	126	804	161	816	666	864	4
en	163	804	171	816	666	864	4
la	173	804	180	816	666	864	4
Península	182	804	216	816	666	864	4
de	218	804	226	816	666	864	4
Yucatán	228	804	257	816	666	864	4
Nutr	299	782	315	795	666	864	4
Hosp.	317	782	338	795	666	864	4
2015;31(2):928-935	340	782	412	795	666	864	4
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	4
de	91	845	97	855	666	864	4
ácidos	99	845	116	855	666	864	4
grasos	118	845	136	855	666	864	4
de	138	845	144	855	666	864	4
Mero	146	845	160	855	666	864	4
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	4
morio)	198	845	215	855	666	864	4
crudo	217	845	232	855	666	864	4
y	233	845	236	855	666	864	4
procesado	238	845	266	855	666	864	4
en	268	845	274	855	666	864	4
aceite	276	845	292	855	666	864	4
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	4
931	338	845	348	855	666	864	4
Fig.	454	678	468	690	666	864	4
1.—Porcentaje	473	678	523	690	666	864	4
de	529	678	537	690	666	864	4
aceite	543	678	562	690	666	864	4
extraído	454	687	482	699	666	864	4
y	486	687	490	699	666	864	4
absorbido	494	687	528	699	666	864	4
por	532	687	544	699	666	864	4
Epi-	548	687	562	699	666	864	4
nephelus	454	696	484	708	666	864	4
morio	488	696	508	708	666	864	4
frito	512	696	527	708	666	864	4
con	531	696	543	708	666	864	4
dife-	547	696	562	708	666	864	4
rentes	454	705	474	717	666	864	4
tipos	476	705	492	717	666	864	4
de	494	705	502	717	666	864	4
aceite	504	705	524	717	666	864	4
comercial.	526	705	561	717	666	864	4
a-d	454	715	461	721	666	864	4
Letras	461	714	482	726	666	864	4
diferentes	485	714	517	726	666	864	4
en	520	714	528	726	666	864	4
la	531	714	538	726	666	864	4
misma	541	714	562	726	666	864	4
propiedad	454	723	488	735	666	864	4
(Aceite	494	723	518	735	666	864	4
extraído	524	723	552	735	666	864	4
o	558	723	562	735	666	864	4
absorbido)	454	732	491	744	666	864	4
indica	493	732	514	744	666	864	4
diferencia	517	732	550	744	666	864	4
es-	553	732	562	744	666	864	4
tadística	454	741	483	753	666	864	4
significativa	484	741	525	753	666	864	4
(p	527	741	534	753	666	864	4
<	536	741	541	753	666	864	4
0.05).	543	741	562	753	666	864	4
931	550	781	565	795	666	864	4
14/01/15	582	845	606	855	666	864	4
16:37	611	845	626	855	666	864	4
Perfil	103	90	126	103	666	864	5
de	128	90	138	103	666	864	5
ácidos	140	90	167	103	666	864	5
grasos	169	90	196	103	666	864	5
por	198	90	212	103	666	864	5
Cromatografía	215	90	274	103	666	864	5
de	277	90	286	103	666	864	5
gases	289	90	311	103	666	864	5
acoplado	103	101	140	115	666	864	5
a	143	101	148	115	666	864	5
masas	150	101	175	115	666	864	5
(GC-MS)	178	101	215	115	666	864	5
de	218	101	227	115	666	864	5
Epinephelus	230	101	279	115	666	864	5
morio	282	101	305	115	666	864	5
crudo	103	112	127	126	666	864	5
y	129	112	133	126	666	864	5
frito	136	112	153	126	666	864	5
con	156	112	170	126	666	864	5
diferentes	173	112	212	126	666	864	5
tipos	214	112	234	126	666	864	5
de	236	112	246	126	666	864	5
aceite	248	112	272	126	666	864	5
comercial	274	112	314	126	666	864	5
Previa	113	134	139	148	666	864	5
determinación	144	134	201	148	666	864	5
del	206	134	218	148	666	864	5
perfil	223	134	245	148	666	864	5
de	250	134	259	148	666	864	5
ácidos	264	134	290	148	666	864	5
grasos	295	134	320	148	666	864	5
en	103	146	113	160	666	864	5
muestras	117	146	152	160	666	864	5
de	156	146	165	160	666	864	5
E.	169	146	178	159	666	864	5
Morio	182	146	207	159	666	864	5
crudo	211	146	233	160	666	864	5
y	237	146	242	160	666	864	5
frito	246	146	263	160	666	864	5
se	267	146	276	160	666	864	5
determinó	279	146	320	160	666	864	5
el	103	157	110	171	666	864	5
perfil	114	157	136	171	666	864	5
lipídico	140	157	170	171	666	864	5
de	174	157	183	171	666	864	5
los	187	157	199	171	666	864	5
aceites	202	157	230	171	666	864	5
comerciales	233	157	281	171	666	864	5
crudos	285	157	311	171	666	864	5
y	315	157	320	171	666	864	5
empleados	103	168	146	182	666	864	5
durante	150	168	180	182	666	864	5
la	183	168	191	182	666	864	5
fritura	194	168	219	182	666	864	5
del	223	168	235	182	666	864	5
mero	239	168	259	182	666	864	5
(Tabla	263	168	289	182	666	864	5
II).	292	168	305	182	666	864	5
De	308	168	320	182	666	864	5
manera	103	179	133	193	666	864	5
general,	136	179	168	193	666	864	5
el	172	179	179	193	666	864	5
aceite	182	179	206	193	666	864	5
de	209	179	219	193	666	864	5
maíz	222	179	242	193	666	864	5
mostró	245	179	273	193	666	864	5
una	277	179	291	193	666	864	5
dismi-	294	179	320	193	666	864	5
nución	103	190	130	204	666	864	5
de	136	190	145	204	666	864	5
los	151	190	162	204	666	864	5
ácidos	168	190	193	204	666	864	5
grasos	199	190	224	204	666	864	5
C12:00	229	190	259	204	666	864	5
(0.16-0.09%),	264	190	320	204	666	864	5
C14:00	103	202	133	216	666	864	5
(2.20-1.95%),	136	202	191	216	666	864	5
C16:00	194	202	224	216	666	864	5
(18.68-16.12%),	227	202	293	216	666	864	5
C14:1	296	202	320	216	666	864	5
(1.24-0.47%),	103	213	159	227	666	864	5
C18:1n9c	166	213	205	227	666	864	5
(37.82-34.43%),	212	213	278	227	666	864	5
C18:3n3	286	213	320	227	666	864	5
(0.07-0.03%)	103	224	157	238	666	864	5
C20:3n6	161	224	196	238	666	864	5
(0.04-0.0%),	201	224	252	238	666	864	5
C20:4n6	257	224	291	238	666	864	5
(4.05-	296	224	320	238	666	864	5
3.95%),	103	235	135	249	666	864	5
C20:5n3	139	235	173	249	666	864	5
(0.07-0.0%)	177	235	225	249	666	864	5
y	229	235	234	249	666	864	5
C22:6n3	238	235	273	249	666	864	5
(2.0-0.0%)	277	235	320	249	666	864	5
así	103	246	114	260	666	864	5
como	120	246	142	260	666	864	5
un	148	246	158	260	666	864	5
incremento	163	246	208	260	666	864	5
de	214	246	224	260	666	864	5
C18:0	229	246	254	260	666	864	5
(5.51-12.66%),	259	246	320	260	666	864	5
C16:1	103	258	128	272	666	864	5
(2.20-3.55%),	138	258	194	272	666	864	5
C18:1n9t	204	258	241	272	666	864	5
(1.26-1.29%)	251	258	305	272	666	864	5
y	315	258	320	272	666	864	5
C18:3n6	103	269	138	283	666	864	5
(3.08-3.95%)	140	269	193	283	666	864	5
por	196	269	209	283	666	864	5
efecto	212	269	236	283	666	864	5
de	239	269	248	283	666	864	5
la	251	269	258	283	666	864	5
temperatura	260	269	308	283	666	864	5
de	311	269	320	283	666	864	5
freído.	103	280	130	294	666	864	5
Sin	133	280	146	294	666	864	5
embargo,	149	280	186	294	666	864	5
el	190	280	197	294	666	864	5
aceite	200	280	223	294	666	864	5
de	226	280	236	294	666	864	5
maíz	239	280	258	294	666	864	5
no	262	280	272	294	666	864	5
registró	275	280	305	294	666	864	5
los	308	280	320	294	666	864	5
ácidos	103	291	129	305	666	864	5
grasos	132	291	157	305	666	864	5
C13:0,	160	291	187	305	666	864	5
C17:0,	190	291	217	305	666	864	5
C22:0,	220	291	247	305	666	864	5
C17:1,	250	291	277	305	666	864	5
C18:2n6t,	280	291	320	305	666	864	5
C20:2	103	302	128	316	666	864	5
y	131	302	136	316	666	864	5
C22:2.	139	302	166	316	666	864	5
El	169	302	178	316	666	864	5
aceite	181	302	204	316	666	864	5
de	207	302	217	316	666	864	5
girasol/canola	220	302	276	316	666	864	5
registró	279	302	310	316	666	864	5
el	313	302	320	316	666	864	5
incremento	103	314	148	328	666	864	5
del	151	314	163	328	666	864	5
ácido	166	314	187	328	666	864	5
elaidico	190	314	222	328	666	864	5
(C18:1n9t:	224	314	267	328	666	864	5
2.88-4.93%)	270	314	320	328	666	864	5
por	103	325	117	339	666	864	5
efecto	120	325	145	339	666	864	5
de	148	325	157	339	666	864	5
la	161	325	168	339	666	864	5
temperatura	172	325	220	339	666	864	5
y	223	325	228	339	666	864	5
la	232	325	239	339	666	864	5
disminución	242	325	292	339	666	864	5
de	295	325	305	339	666	864	5
los	308	325	320	339	666	864	5
ácidos	103	336	129	350	666	864	5
grasos	136	336	162	350	666	864	5
C12:0	169	336	194	350	666	864	5
(0.05-0.04%),	201	336	257	350	666	864	5
C14:0	264	336	289	350	666	864	5
(2.09-	296	336	320	350	666	864	5
1.88%),	103	347	135	361	666	864	5
C16:0	141	347	165	361	666	864	5
(6.09-5.23%),	172	347	227	361	666	864	5
C18:0	234	347	258	361	666	864	5
(4.66-4.39%),	264	347	320	361	666	864	5
C22:0	103	358	128	372	666	864	5
(0.05-0.0%),	131	358	182	372	666	864	5
C14:1	186	358	210	372	666	864	5
(1.41-0.0%),	214	358	264	372	666	864	5
C16:1	268	358	292	372	666	864	5
(4.90-	296	358	320	372	666	864	5
4.0%),	103	370	130	384	666	864	5
C18:1n9c	133	370	172	384	666	864	5
(17.49-17.35%)	175	370	238	384	666	864	5
y	241	370	246	384	666	864	5
C18:2n6c	249	370	288	384	666	864	5
(55.40-	291	370	320	384	666	864	5
55.01%).	103	381	140	395	666	864	5
No	144	381	156	395	666	864	5
se	161	381	169	395	666	864	5
encontró	174	381	209	395	666	864	5
registro	213	381	244	395	666	864	5
de	248	381	257	395	666	864	5
C13:0,	262	381	289	395	666	864	5
C17:0,	293	381	320	395	666	864	5
C17:1,	103	392	130	406	666	864	5
C18:2n6t,	133	392	172	406	666	864	5
C18:3n6,	175	392	212	406	666	864	5
C18:3n3,	214	392	251	406	666	864	5
C20:2,	254	392	281	406	666	864	5
C20:3n6,	283	392	320	406	666	864	5
C22:2,	103	403	130	417	666	864	5
C20:5n3	132	403	167	417	666	864	5
y	169	403	174	417	666	864	5
C22:6n3.	176	403	213	417	666	864	5
Respecto	215	403	251	417	666	864	5
al	253	403	260	417	666	864	5
aceite	262	403	286	417	666	864	5
de	288	403	297	417	666	864	5
soya,	299	403	320	417	666	864	5
la	103	414	110	428	666	864	5
temperatura	113	414	161	428	666	864	5
de	163	414	172	428	666	864	5
freído	175	414	199	428	666	864	5
disminuyó	201	414	243	428	666	864	5
el	246	414	253	428	666	864	5
contenido	255	414	295	428	666	864	5
de	297	414	307	428	666	864	5
re-	309	414	320	428	666	864	5
siduos	103	426	129	440	666	864	5
grasos	131	426	157	440	666	864	5
como	159	426	181	440	666	864	5
C14:0	184	426	208	440	666	864	5
(0.21-0.16%),	211	426	267	440	666	864	5
C16:0	269	426	293	440	666	864	5
(7.38-	296	426	320	440	666	864	5
6.58%),	103	437	135	451	666	864	5
C18:0	141	437	165	451	666	864	5
(3.69-3.25%),	172	437	227	451	666	864	5
C14:1	234	437	258	451	666	864	5
(1.13-0.75%),	264	437	320	451	666	864	5
C16:1	103	448	128	462	666	864	5
(1.34-0.69%),	132	448	188	462	666	864	5
C17:1	192	448	217	462	666	864	5
(1.28-1.08%),	221	448	277	462	666	864	5
C18:1n9c	281	448	320	462	666	864	5
(21.43-20.99%),	103	459	169	473	666	864	5
C18:2n6c	173	459	212	473	666	864	5
(42.78-41.04%),	216	459	282	473	666	864	5
C18:3n6	286	459	320	473	666	864	5
(4.70-4.10%),	103	470	159	484	666	864	5
C18:3n3	162	470	197	484	666	864	5
(2.15-1.75%),	200	470	255	484	666	864	5
C20:3n6	258	470	293	484	666	864	5
(1.12-	296	470	320	484	666	864	5
0.89%),	103	482	135	496	666	864	5
C20:4n6	140	482	174	496	666	864	5
(3.58-3.27%),	179	482	235	496	666	864	5
C22:2	240	482	264	496	666	864	5
(1.12-0.0%),	269	482	320	496	666	864	5
C20:5n3	103	493	138	507	666	864	5
(2.66-2.05%)	142	493	195	507	666	864	5
y	199	493	204	507	666	864	5
C22:6n3	208	493	243	507	666	864	5
(3.27-2.84%).	247	493	303	507	666	864	5
Sin	307	493	320	507	666	864	5
embargo,	103	504	141	518	666	864	5
incrementó	143	504	188	518	666	864	5
el	191	504	198	518	666	864	5
contenido	201	504	241	518	666	864	5
de	244	504	253	518	666	864	5
C18:1n9t	256	504	293	518	666	864	5
(1.96-	296	504	320	518	666	864	5
6.71%),	103	515	135	529	666	864	5
generó	137	515	164	529	666	864	5
el	167	515	174	529	666	864	5
ácido	177	515	198	529	666	864	5
graso	201	515	222	529	666	864	5
C18:2n6t	225	515	262	529	666	864	5
(0.0-3.87%)	264	515	313	529	666	864	5
y	315	515	320	529	666	864	5
no	103	526	113	540	666	864	5
registró	117	526	147	540	666	864	5
los	151	526	163	540	666	864	5
residuos	166	526	199	540	666	864	5
grasos	203	526	229	540	666	864	5
C12:0,	232	526	259	540	666	864	5
C13:0,	263	526	290	540	666	864	5
C17:0,	293	526	320	540	666	864	5
C22:0	103	538	128	552	666	864	5
y	131	538	136	552	666	864	5
C20:2.	140	538	167	552	666	864	5
Finalmente,	170	538	218	552	666	864	5
la	221	538	228	552	666	864	5
temperatura	232	538	280	552	666	864	5
de	283	538	293	552	666	864	5
freído	296	538	320	552	666	864	5
provocó	103	549	136	563	666	864	5
que	139	549	154	563	666	864	5
el	157	549	164	563	666	864	5
aceite	168	549	191	563	666	864	5
de	194	549	204	563	666	864	5
cártamo	207	549	239	563	666	864	5
registrara	242	549	280	563	666	864	5
un	283	549	293	563	666	864	5
incre-	297	549	320	563	666	864	5
mento	103	560	128	574	666	864	5
de	131	560	140	574	666	864	5
C14:0	142	560	167	574	666	864	5
(0.10-0.11%),	169	560	225	574	666	864	5
C18:1n9t	227	560	264	574	666	864	5
(0.99-8.26%)	267	560	320	574	666	864	5
y	103	571	108	585	666	864	5
C20:3n6	111	571	145	585	666	864	5
(0.04.83%)	148	571	193	585	666	864	5
así	196	571	207	585	666	864	5
como	210	571	232	585	666	864	5
un	235	571	245	585	666	864	5
reducción	248	571	287	585	666	864	5
de	290	571	300	585	666	864	5
resi-	302	571	320	585	666	864	5
duos	103	582	122	596	666	864	5
grasos	126	582	151	596	666	864	5
como	155	582	177	596	666	864	5
C16:0	181	582	205	596	666	864	5
(3.43-3.28%),	209	582	264	596	666	864	5
C18:0	268	582	292	596	666	864	5
(1.48-	296	582	320	596	666	864	5
1.34%),	103	594	135	608	666	864	5
C14:1	141	594	165	608	666	864	5
(0.71-0.56%),	172	594	227	608	666	864	5
C16:1	234	594	258	608	666	864	5
(0.90-0.76%),	264	594	320	608	666	864	5
C18:1n9c	103	605	142	619	666	864	5
(65.88-65.39%),	146	605	212	619	666	864	5
C18:2n6c	216	605	255	619	666	864	5
(11.66-7.86%),	260	605	320	619	666	864	5
C18:3n6	103	616	138	630	666	864	5
(8.24-3.67%),	141	616	196	630	666	864	5
C18:3n3	199	616	234	630	666	864	5
(0.29-0.26%),	237	616	293	630	666	864	5
C20:2	296	616	320	630	666	864	5
(0.13-0.0%),	103	627	154	641	666	864	5
C20:4n6	161	627	195	641	666	864	5
(2.05-0.07%),	202	627	258	641	666	864	5
C22:2	265	627	289	641	666	864	5
(0.07-	296	627	320	641	666	864	5
0.04%),	103	638	135	652	666	864	5
C20:5n3	142	638	176	652	666	864	5
(1.89-1.57%)	183	638	236	652	666	864	5
y	243	638	248	652	666	864	5
C22:6n3	255	638	289	652	666	864	5
(2.18-	296	638	320	652	666	864	5
2.02%).	103	650	135	664	666	864	5
No	138	650	150	664	666	864	5
se	153	650	161	664	666	864	5
encontraron	164	650	211	664	666	864	5
los	214	650	226	664	666	864	5
residuos	229	650	262	664	666	864	5
grasos	265	650	290	664	666	864	5
C12:0,	293	650	320	664	666	864	5
C13:0,	103	661	130	675	666	864	5
C17:0,	133	661	160	675	666	864	5
C22:0,	162	661	189	675	666	864	5
C17:1	192	661	216	675	666	864	5
y	219	661	224	675	666	864	5
C18:2n6t.	226	661	266	675	666	864	5
La	113	672	124	686	666	864	5
fritura	126	672	151	686	666	864	5
de	154	672	163	686	666	864	5
E.	166	672	174	686	666	864	5
morio	177	672	201	686	666	864	5
con	203	672	218	686	666	864	5
aceite	221	672	243	686	666	864	5
de	246	672	256	686	666	864	5
maíz	258	672	277	686	666	864	5
incremen-	280	672	320	686	666	864	5
tó	103	683	111	697	666	864	5
los	116	683	127	697	666	864	5
niveles	132	683	160	697	666	864	5
de	165	683	174	697	666	864	5
C12:0	179	683	203	697	666	864	5
(0.21-0.23%),	208	683	263	697	666	864	5
C14:0	267	683	291	697	666	864	5
(4.53-	296	683	320	697	666	864	5
7.03%),	103	694	134	708	666	864	5
C16:0	136	694	161	708	666	864	5
(26.83-27.09%),	163	694	227	708	666	864	5
C18:0	229	694	253	708	666	864	5
(13.89-15.61%),	256	694	320	708	666	864	5
C14:1	103	706	127	720	666	864	5
(2.90-3.03%),	133	706	188	720	666	864	5
C16:1	193	706	217	720	666	864	5
(5.86-6.17%),	223	706	278	720	666	864	5
C18:1n9t	284	706	320	720	666	864	5
(2.48-5.11%),	103	717	157	731	666	864	5
C20:2	162	717	186	731	666	864	5
(0.12-0.34%)	191	717	243	731	666	864	5
y	248	717	253	731	666	864	5
C20:5n3	258	717	292	731	666	864	5
(0.08-	296	717	320	731	666	864	5
1.26%)	103	728	132	742	666	864	5
(Tabla	136	728	161	742	666	864	5
3).	165	728	175	742	666	864	5
Sin	180	728	193	742	666	864	5
embargo,	197	728	233	742	666	864	5
la	237	728	245	742	666	864	5
temperatura	249	728	295	742	666	864	5
redu-	299	728	320	742	666	864	5
jo	103	739	111	753	666	864	5
en	115	739	124	753	666	864	5
E.	128	739	136	753	666	864	5
morio	140	739	163	753	666	864	5
frito	167	739	184	753	666	864	5
con	188	739	202	753	666	864	5
dicho	206	739	227	753	666	864	5
aceite	231	739	254	753	666	864	5
el	258	739	265	753	666	864	5
contenido	268	739	307	753	666	864	5
de	311	739	320	753	666	864	5
932	103	781	118	795	666	864	5
C17:0	346	90	370	103	666	864	5
(1.38-1.33%),	373	90	428	103	666	864	5
C22:0	431	90	455	103	666	864	5
(0.51-0.0%),	458	90	508	103	666	864	5
C17:1	511	90	535	103	666	864	5
(1.27-	539	90	562	103	666	864	5
0.0%),	346	101	372	115	666	864	5
C18:1n9c	378	101	416	115	666	864	5
(23.87-22.21%),	423	101	487	115	666	864	5
C18:2n6c	494	101	532	115	666	864	5
(3.29-	539	101	562	115	666	864	5
1.12%),	346	112	377	126	666	864	5
C18:3n6	380	112	414	126	666	864	5
(2.0-1.31%),	417	112	467	126	666	864	5
C18:3n3	471	112	504	126	666	864	5
(1.77-0.91%),	508	112	562	126	666	864	5
C20:3n6	346	123	379	137	666	864	5
(0.45-0.0%),	385	123	434	137	666	864	5
C20:4n6	440	123	473	137	666	864	5
(5.07-4.63%),	479	123	533	137	666	864	5
C22:2	538	123	562	137	666	864	5
(0.09-0.08%),	346	134	400	148	666	864	5
C22:6n3	405	134	439	148	666	864	5
(3.26-2.41%).	443	134	498	148	666	864	5
No	503	134	515	148	666	864	5
se	520	134	528	148	666	864	5
registró	533	134	562	148	666	864	5
modificación	346	146	397	159	666	864	5
en	400	146	409	159	666	864	5
el	412	146	419	159	666	864	5
contenido	422	146	460	159	666	864	5
de	463	146	473	159	666	864	5
C13:0	475	146	499	159	666	864	5
y	502	146	507	159	666	864	5
C18:2n6t.	510	146	549	159	666	864	5
En	551	146	562	159	666	864	5
el	346	157	353	171	666	864	5
producto	356	157	391	171	666	864	5
frito	395	157	412	171	666	864	5
con	415	157	429	171	666	864	5
aceite	433	157	456	171	666	864	5
de	459	157	469	171	666	864	5
girasol,	472	157	501	171	666	864	5
la	505	157	512	171	666	864	5
temperatura	516	157	562	171	666	864	5
incrementó	346	168	390	182	666	864	5
el	392	168	399	182	666	864	5
contenido	402	168	440	182	666	864	5
de	443	168	452	182	666	864	5
C12:0	455	168	479	182	666	864	5
(0.21-0.36%),	481	168	536	182	666	864	5
C14:0	538	168	562	182	666	864	5
(4.53-5.46%),	346	179	400	193	666	864	5
C18:0	404	179	428	193	666	864	5
(13.89-18.38%),	431	179	495	193	666	864	5
C18:1n9t	499	179	535	193	666	864	5
(2.48-	539	179	562	193	666	864	5
4.43%),	346	190	377	204	666	864	5
C18:2n6c	383	190	421	204	666	864	5
(3.29-37.54%)	427	190	484	204	666	864	5
y	490	190	495	204	666	864	5
C18:2n6t	501	190	538	204	666	864	5
(0.0-	544	190	562	204	666	864	5
2.66%);	346	202	377	215	666	864	5
sin	380	202	391	215	666	864	5
embargo	394	202	428	215	666	864	5
se	431	202	439	215	666	864	5
redujeron	442	202	479	215	666	864	5
los	482	202	493	215	666	864	5
niveles	496	202	524	215	666	864	5
de	526	202	536	215	666	864	5
C13:0	538	202	562	215	666	864	5
(0.13-0.0%),	346	213	395	227	666	864	5
C16:0	403	213	427	227	666	864	5
(26.83-15.79%),	435	213	499	227	666	864	5
C17:0	507	213	531	227	666	864	5
(1.38-	539	213	562	227	666	864	5
0.0%),	346	224	372	238	666	864	5
C22:0	375	224	399	238	666	864	5
(0.51-0.0%),	401	224	451	238	666	864	5
C14:1	454	224	478	238	666	864	5
(2.90-0.71%),	481	224	536	238	666	864	5
C16:1	538	224	562	238	666	864	5
(5.86-2.51%),	346	235	400	249	666	864	5
C17:1	406	235	430	249	666	864	5
(1.27-0.0%),	435	235	485	249	666	864	5
C18:1n9c	490	235	528	249	666	864	5
(23.87-	534	235	562	249	666	864	5
10.97%),	346	246	382	260	666	864	5
C18:3n6	385	246	419	260	666	864	5
(2.0-0.04%),	422	246	472	260	666	864	5
C18:3n3	475	246	509	260	666	864	5
(1.77-0.0%),	513	246	562	260	666	864	5
C20:2	346	258	370	271	666	864	5
(0.12-0.0%),	376	258	426	271	666	864	5
C20:3n6	432	258	466	271	666	864	5
(0.45-0.0%),	472	258	522	271	666	864	5
C20:4n6	529	258	562	271	666	864	5
(5.07-1.14%),	346	269	400	283	666	864	5
C22:2	402	269	426	283	666	864	5
(0.09-0.0%),	428	269	478	283	666	864	5
C20:5n3	479	269	513	283	666	864	5
(0.08-0.0%)	515	269	562	283	666	864	5
y	346	280	351	294	666	864	5
C22:6n3	354	280	388	294	666	864	5
(3.26-0.0%).	392	280	441	294	666	864	5
Por	445	280	459	294	666	864	5
otro	462	280	478	294	666	864	5
lado,	482	280	501	294	666	864	5
la	505	280	512	294	666	864	5
temperatura	516	280	562	294	666	864	5
de	346	291	355	305	666	864	5
freído	359	291	383	305	666	864	5
dio	387	291	400	305	666	864	5
como	404	291	426	305	666	864	5
resultado	431	291	467	305	666	864	5
el	471	291	478	305	666	864	5
incremento	483	291	527	305	666	864	5
de	531	291	541	305	666	864	5
resi-	545	291	562	305	666	864	5
duos	346	302	364	316	666	864	5
grasos	367	302	392	316	666	864	5
en	396	302	405	316	666	864	5
E.	408	302	417	316	666	864	5
morio	420	302	444	316	666	864	5
frito	447	302	464	316	666	864	5
con	467	302	481	316	666	864	5
aceite	484	302	507	316	666	864	5
de	511	302	520	316	666	864	5
soya	523	302	541	316	666	864	5
tales	544	302	562	316	666	864	5
como	346	314	367	327	666	864	5
C14:0	370	314	394	327	666	864	5
(4.53-8.42%),	396	314	451	327	666	864	5
C16:0	453	314	477	327	666	864	5
(26.83-28.15%),	479	314	544	327	666	864	5
C18	546	314	562	327	666	864	5
(13.89-15.61%),	346	325	410	339	666	864	5
C14:1	413	325	437	339	666	864	5
(2.90-3.82%),	441	325	495	339	666	864	5
C18:1n9t	499	325	535	339	666	864	5
(2.48-	539	325	562	339	666	864	5
4.87%),	346	336	377	350	666	864	5
C18:1n9c	382	336	420	350	666	864	5
(23.87-25.08%),	425	336	490	350	666	864	5
C18:2n6c	495	336	533	350	666	864	5
(3.29-	539	336	562	350	666	864	5
3.93%)	346	347	374	361	666	864	5
y	377	347	382	361	666	864	5
C18:2n6t	385	347	421	361	666	864	5
(0.0.3.46%)	424	347	470	361	666	864	5
asi	473	347	484	361	666	864	5
como	487	347	509	361	666	864	5
la	511	347	518	361	666	864	5
pérdida	521	347	550	361	666	864	5
de	553	347	562	361	666	864	5
los	346	358	357	372	666	864	5
residuos	362	358	395	372	666	864	5
C12:0	400	358	424	372	666	864	5
(0.21-0.0%),	429	358	479	372	666	864	5
C13:0	484	358	508	372	666	864	5
(0.13-0.0%),	513	358	562	372	666	864	5
C17:0	346	370	370	383	666	864	5
(1.38-0.0%),	374	370	424	383	666	864	5
C22:0	428	370	452	383	666	864	5
(0.51-0.0%),	456	370	506	383	666	864	5
C16:1	510	370	534	383	666	864	5
(5.86-	539	370	562	383	666	864	5
3.70%),	346	381	377	395	666	864	5
C17:1	384	381	408	395	666	864	5
(1.27-0.0%),	415	381	465	395	666	864	5
C18:3n6	472	381	506	395	666	864	5
(2.0-1.19%),	513	381	562	395	666	864	5
C18:3n3	346	392	379	406	666	864	5
(1.77-0.0%),	386	392	436	406	666	864	5
C20:2	442	392	466	406	666	864	5
(0.12-0.0%),	472	392	522	406	666	864	5
C20:3n6	529	392	562	406	666	864	5
(0.45-0.0%),	346	403	395	417	666	864	5
C20:4n6	403	403	437	417	666	864	5
(5.07-1.75%),	445	403	499	417	666	864	5
C22:2	507	403	531	417	666	864	5
(0.09-	539	403	562	417	666	864	5
0.0%),	346	414	372	428	666	864	5
C20:5n3	375	414	409	428	666	864	5
(0.08-0.0%)	412	414	459	428	666	864	5
y	463	414	468	428	666	864	5
C22:6n3	471	414	505	428	666	864	5
(3.26-0.04%).	508	414	562	428	666	864	5
Finalmente,	346	426	392	439	666	864	5
la	395	426	402	439	666	864	5
temperatura	405	426	451	439	666	864	5
incrementó	454	426	498	439	666	864	5
en	501	426	510	439	666	864	5
E.	513	426	521	439	666	864	5
morio	524	426	547	439	666	864	5
fri-	550	426	562	439	666	864	5
to	346	437	353	451	666	864	5
con	356	437	371	451	666	864	5
aceite	374	437	397	451	666	864	5
de	400	437	409	451	666	864	5
cártamo	412	437	444	451	666	864	5
el	447	437	454	451	666	864	5
contenido	457	437	496	451	666	864	5
de	499	437	508	451	666	864	5
C14:0	512	437	536	451	666	864	5
(4.53-	539	437	562	451	666	864	5
4.85%),	346	448	377	462	666	864	5
C22:0	381	448	405	462	666	864	5
(0.51-0.68%),	409	448	463	462	666	864	5
C18:1n9t	467	448	504	462	666	864	5
(2.48-3.76%),	508	448	562	462	666	864	5
C18:1n9c	346	459	384	473	666	864	5
(23.87-49.62%),	391	459	455	473	666	864	5
C18:2n6c	462	459	501	473	666	864	5
(3.29-7.54%),	508	459	562	473	666	864	5
C20:5n3	346	470	379	484	666	864	5
(0.08-0.09%)	384	470	436	484	666	864	5
y	440	470	445	484	666	864	5
C22:6n3	449	470	483	484	666	864	5
(3.26-3.76%)	487	470	539	484	666	864	5
y	543	470	548	484	666	864	5
no	553	470	562	484	666	864	5
registró	346	482	375	495	666	864	5
nivel	380	482	399	495	666	864	5
alguno	403	482	430	495	666	864	5
de	434	482	444	495	666	864	5
C18:2n6t	448	482	484	495	666	864	5
por	489	482	502	495	666	864	5
efecto	506	482	530	495	666	864	5
de	534	482	544	495	666	864	5
iso-	548	482	562	495	666	864	5
merización.	346	493	391	507	666	864	5
Sin	395	493	408	507	666	864	5
ambargo,	412	493	449	507	666	864	5
la	452	493	459	507	666	864	5
temperatura	463	493	510	507	666	864	5
redujo	514	493	539	507	666	864	5
en	542	493	552	507	666	864	5
el	555	493	562	507	666	864	5
producto	346	504	380	518	666	864	5
los	386	504	397	518	666	864	5
niveles	402	504	430	518	666	864	5
de	435	504	444	518	666	864	5
C12:0	449	504	474	518	666	864	5
(0.21-0.03%),	479	504	533	518	666	864	5
C13:0	538	504	562	518	666	864	5
(0.13-0.0%),	346	515	395	529	666	864	5
C16:0	401	515	425	529	666	864	5
(26.83-15.42%),	431	515	495	529	666	864	5
C17:0	501	515	525	529	666	864	5
(1.38-1-	531	515	562	529	666	864	5
20%),	346	526	369	540	666	864	5
C18:0	377	526	401	540	666	864	5
(13.89-6.17%),	409	526	468	540	666	864	5
C14:1	476	526	500	540	666	864	5
(2.90-1.04%),	508	526	562	540	666	864	5
C16:1	346	538	370	551	666	864	5
(5.86-2.15%),	377	538	432	551	666	864	5
C17:1	440	538	464	551	666	864	5
(1.27-0.0%),	471	538	521	551	666	864	5
C18:3n6	529	538	562	551	666	864	5
(2.0-1.71%),	346	549	395	563	666	864	5
C18:3n3	398	549	432	563	666	864	5
(1.77-0.0%),	434	549	484	563	666	864	5
C20:2	486	549	510	563	666	864	5
(0.12-0.0%),	513	549	562	563	666	864	5
C20:3n6	346	560	379	574	666	864	5
(0.45-0.0%),	383	560	433	574	666	864	5
C20:4n6	436	560	470	574	666	864	5
(5.07-2.99%)	474	560	526	574	666	864	5
y	530	560	535	574	666	864	5
C22:2	538	560	562	574	666	864	5
(0.09-0.0%).	346	571	395	585	666	864	5
Discusión	346	604	387	619	666	864	5
La	355	627	366	641	666	864	5
composición	369	627	420	641	666	864	5
proximal	423	627	459	641	666	864	5
de	462	627	471	641	666	864	5
Epinephelus	474	627	523	641	666	864	5
morio	526	627	550	641	666	864	5
en	553	627	562	641	666	864	5
estado	346	638	371	652	666	864	5
crudo	375	638	398	652	666	864	5
fue	402	638	415	652	666	864	5
similar	419	638	447	652	666	864	5
a	451	638	456	652	666	864	5
la	460	638	467	652	666	864	5
reportada	471	638	509	652	666	864	5
por	513	638	527	652	666	864	5
Izquier-	531	638	562	652	666	864	5
do-Corsér	346	650	386	663	666	864	5
y	392	650	397	663	666	864	5
colaboradores	403	650	459	663	666	864	5
(2000)	465	650	491	663	666	864	5
25	491	650	497	659	666	864	5
quienes	503	650	534	664	666	864	5
regis-	540	650	562	664	666	864	5
traron	346	661	369	675	666	864	5
valores	374	661	403	675	666	864	5
de	407	661	417	675	666	864	5
humedad	421	661	458	675	666	864	5
de	462	661	471	675	666	864	5
77.97%	476	661	507	675	666	864	5
y	511	661	516	675	666	864	5
niveles	520	661	549	675	666	864	5
de	553	661	562	675	666	864	5
proteína,	346	672	381	686	666	864	5
grasa	384	672	405	686	666	864	5
y	409	672	414	686	666	864	5
cenizas	417	672	447	686	666	864	5
de	450	672	459	686	666	864	5
21.71,	463	672	488	686	666	864	5
0.88	491	672	509	686	666	864	5
y	512	672	517	686	666	864	5
1.2%,	521	672	544	686	666	864	5
res-	547	672	562	686	666	864	5
pectivamente.	346	683	401	697	666	864	5
Los	355	695	371	708	666	864	5
resultados	374	695	416	708	666	864	5
del	420	695	432	708	666	864	5
perfil	436	695	458	708	666	864	5
de	462	695	471	708	666	864	5
ácidos	475	695	501	708	666	864	5
grasos	505	695	531	708	666	864	5
insatu-	535	695	562	708	666	864	5
rados	346	706	368	720	666	864	5
de	372	706	381	720	666	864	5
Epinephelus	386	706	436	720	666	864	5
morio	441	706	465	720	666	864	5
crudo	469	706	492	720	666	864	5
y	497	706	502	720	666	864	5
frito	506	706	524	720	666	864	5
sugieren	528	706	562	720	666	864	5
que	346	717	360	731	666	864	5
la	363	717	371	731	666	864	5
temperatura	374	717	423	731	666	864	5
de	426	717	435	731	666	864	5
freído	439	717	463	731	666	864	5
generó	466	717	494	731	666	864	5
la	497	717	505	731	666	864	5
formación	508	717	550	731	666	864	5
de	553	717	562	731	666	864	5
ácidos	346	728	372	742	666	864	5
grasos	375	728	401	742	666	864	5
como	405	728	427	742	666	864	5
el	431	728	438	742	666	864	5
trans	442	728	463	742	666	864	5
elaídico	467	728	499	742	666	864	5
y	503	728	508	742	666	864	5
linolelaídico	511	728	562	742	666	864	5
por	346	739	359	753	666	864	5
la	362	739	369	753	666	864	5
isomerización	372	739	430	753	666	864	5
del	432	739	445	753	666	864	5
ácido	448	739	470	753	666	864	5
oleico	473	739	498	753	666	864	5
y	501	739	506	753	666	864	5
linolénico;	508	739	552	753	666	864	5
la	555	739	562	753	666	864	5
Nutr	211	782	227	795	666	864	5
Hosp.	229	782	250	795	666	864	5
2015;31(2):928-935	252	782	325	795	666	864	5
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	5
de	91	845	97	855	666	864	5
ácidos	99	845	116	855	666	864	5
grasos	118	845	136	855	666	864	5
de	138	845	144	855	666	864	5
Mero	146	845	160	855	666	864	5
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	5
morio)	198	845	215	855	666	864	5
crudo	217	845	232	855	666	864	5
y	233	845	236	855	666	864	5
procesado	238	845	266	855	666	864	5
en	268	845	274	855	666	864	5
aceite	276	845	292	855	666	864	5
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	5
932	338	845	348	855	666	864	5
Maira	456	782	477	795	666	864	5
Segura-Campos	479	782	537	795	666	864	5
y	539	782	543	795	666	864	5
cols.	546	782	562	795	666	864	5
14/01/15	582	845	606	855	666	864	5
16:37	611	845	626	855	666	864	5
Perfil	103	782	123	795	666	864	6
de	125	782	133	795	666	864	6
ácidos	135	782	158	795	666	864	6
grasos	160	782	182	795	666	864	6
de	185	782	193	795	666	864	6
Mero	195	782	214	795	666	864	6
(Epinephelus	103	793	150	806	666	864	6
morio)	152	793	176	806	666	864	6
crudo	178	793	198	806	666	864	6
y	200	793	205	806	666	864	6
procesado	207	793	242	806	666	864	6
en	245	793	253	806	666	864	6
aceite	103	804	124	816	666	864	6
capturado	126	804	161	816	666	864	6
en	163	804	171	816	666	864	6
la	173	804	180	816	666	864	6
Península	182	804	216	816	666	864	6
de	218	804	226	816	666	864	6
Yucatán	228	804	257	816	666	864	6
Nutr	299	782	315	795	666	864	6
Hosp.	317	782	338	795	666	864	6
2015;31(2):928-935	340	782	412	795	666	864	6
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	6
de	91	845	97	855	666	864	6
ácidos	99	845	116	855	666	864	6
grasos	118	845	136	855	666	864	6
de	138	845	144	855	666	864	6
Mero	146	845	160	855	666	864	6
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	6
morio)	198	845	215	855	666	864	6
crudo	217	845	232	855	666	864	6
y	233	845	236	855	666	864	6
procesado	238	845	266	855	666	864	6
en	268	845	274	855	666	864	6
aceite	276	845	292	855	666	864	6
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	6
933	338	845	348	855	666	864	6
933	550	781	565	795	666	864	6
14/01/15	582	845	606	855	666	864	6
16:37	611	845	626	855	666	864	6
C12:0	173	614	185	636	666	864	6
C13:0	190	614	203	636	666	864	6
C14:0	208	614	221	636	666	864	6
C16:0	226	614	239	636	666	864	6
C17:0	244	614	256	636	666	864	6
C18:0	262	614	274	636	666	864	6
C22:0	279	614	292	636	666	864	6
C14:1	297	614	310	636	666	864	6
C16:1	315	614	328	636	666	864	6
C17:1	333	614	345	636	666	864	6
C18:1n9t	351	603	363	636	666	864	6
C18:1n9c	369	601	381	636	666	864	6
C18:2n6c	386	601	399	636	666	864	6
C18:2n6t	404	603	417	636	666	864	6
C18:3n6	422	605	434	636	666	864	6
C18:3n3	440	605	452	636	666	864	6
C20:2	458	614	470	636	666	864	6
C20:3n6	476	605	488	636	666	864	6
C20:4n6	493	605	506	636	666	864	6
C22:2	511	614	524	636	666	864	6
C20:5n3	529	605	541	636	666	864	6
C22:6n3	547	605	559	636	666	864	6
Láurico	173	721	185	749	666	864	6
Tridecanoico	190	702	203	749	666	864	6
Mirístico	208	716	221	749	666	864	6
Palmitico	226	715	239	750	666	864	6
Heptadecanoico	244	692	256	750	666	864	6
Esteárico	262	716	274	750	666	864	6
Behénico	279	716	292	750	666	864	6
Miristoleico	297	706	310	750	666	864	6
Palmitoleico	315	704	328	750	666	864	6
cis-10	333	728	345	750	666	864	6
heptadecenoico	333	669	345	725	666	864	6
Elaidico	351	720	363	750	666	864	6
Oleico	369	726	381	750	666	864	6
Linoleico	386	715	399	750	666	864	6
Linolelaídico	404	702	417	750	666	864	6
Linolenico	422	711	434	750	666	864	6
α-linolenico	440	705	451	750	666	864	6
Cis-11,14	458	715	470	750	666	864	6
eicosadienoico	458	659	470	712	666	864	6
Cis-11,14,17	476	703	488	750	666	864	6
eicosatrienoico	476	647	488	701	666	864	6
Araquidónico	493	700	506	750	666	864	6
Cis-13,16	511	714	524	750	666	864	6
docosadienoico	511	656	524	712	666	864	6
Eicosapentanoico	529	686	541	750	666	864	6
Docosahexanoico	547	686	559	750	666	864	6
Ácido	155	671	167	693	666	864	6
graso	155	648	167	669	666	864	6
2.00	547	567	559	583	666	864	6
0.07	529	567	541	583	666	864	6
0.00	511	567	524	583	666	864	6
4.05	493	567	506	583	666	864	6
0.04	476	567	488	583	666	864	6
0.00	458	567	470	583	666	864	6
0.07	440	567	452	583	666	864	6
3.08	422	567	434	583	666	864	6
0.00	404	567	417	583	666	864	6
21.63	386	565	399	585	666	864	6
37.82	369	565	381	585	666	864	6
1.26	351	567	363	583	666	864	6
0.00	333	567	345	583	666	864	6
2.20	315	567	328	583	666	864	6
1.24	297	567	310	583	666	864	6
0.00	279	567	292	583	666	864	6
5.51	262	567	274	583	666	864	6
0.00	244	567	256	583	666	864	6
18.68	226	565	239	585	666	864	6
2.20	208	567	221	583	666	864	6
0.00	190	567	203	583	666	864	6
0.16	173	567	185	583	666	864	6
±	547	551	559	556	666	864	6
0.16	547	533	559	548	666	864	6
±	529	551	541	556	666	864	6
0.05	529	533	541	548	666	864	6
±	511	551	524	556	666	864	6
0.00	511	533	524	548	666	864	6
±	493	551	506	556	666	864	6
0.04	493	533	506	548	666	864	6
±	476	551	488	556	666	864	6
0.01	476	533	488	548	666	864	6
±	458	551	470	556	666	864	6
0.00	458	533	470	548	666	864	6
±	440	551	452	556	666	864	6
0.02	440	533	452	548	666	864	6
±	422	551	434	556	666	864	6
0.04	422	533	434	548	666	864	6
±	404	551	417	556	666	864	6
0.00	404	533	417	548	666	864	6
±	386	551	399	556	666	864	6
0.07	386	533	399	548	666	864	6
±	369	551	381	556	666	864	6
0.44	369	533	381	548	666	864	6
±	351	551	363	556	666	864	6
0.05	351	533	363	548	666	864	6
±	333	551	345	556	666	864	6
0.00	333	533	345	548	666	864	6
±	315	551	328	556	666	864	6
0.05	315	533	328	548	666	864	6
±	297	551	310	556	666	864	6
0.05	297	533	310	548	666	864	6
±	279	551	292	555	666	864	6
0.00	279	533	292	548	666	864	6
±	262	551	274	555	666	864	6
0.13	262	533	274	548	666	864	6
±	244	551	256	555	666	864	6
0.00	244	533	256	548	666	864	6
±	226	551	239	555	666	864	6
0.43	226	533	239	548	666	864	6
±	208	551	221	555	666	864	6
0.04	208	533	221	548	666	864	6
±	190	551	203	555	666	864	6
0.00	190	533	203	548	666	864	6
±	173	550	185	555	666	864	6
0.03	173	532	185	548	666	864	6
A	155	567	167	573	666	864	6
Maíz	155	546	167	565	666	864	6
0.00	547	505	559	521	666	864	6
0.00	529	505	541	521	666	864	6
0.00	511	505	524	521	666	864	6
4.94	493	505	506	521	666	864	6
0.00	476	505	488	521	666	864	6
0.00	458	505	470	521	666	864	6
0.00	440	505	452	521	666	864	6
0.00	422	505	434	521	666	864	6
0.00	404	505	417	521	666	864	6
55.40	386	503	399	523	666	864	6
17.49	369	503	381	523	666	864	6
2.88	351	505	363	521	666	864	6
0.00	333	505	345	521	666	864	6
4.90	315	505	328	521	666	864	6
1.41	297	505	310	521	666	864	6
0.05	279	505	292	521	666	864	6
4.66	262	505	274	521	666	864	6
0.00	244	505	256	521	666	864	6
6.09	226	505	239	521	666	864	6
2.09	208	505	221	521	666	864	6
0.00	190	505	203	521	666	864	6
0.05	173	505	185	521	666	864	6
±	547	488	559	493	666	864	6
0.00	547	470	559	486	666	864	6
±	529	488	541	493	666	864	6
0.00	529	470	541	486	666	864	6
±	511	488	524	493	666	864	6
0.00	511	470	524	486	666	864	6
±	493	488	506	493	666	864	6
0.52	493	470	506	486	666	864	6
±	476	488	488	493	666	864	6
0.00	476	470	488	486	666	864	6
±	458	488	470	493	666	864	6
0.00	458	470	470	486	666	864	6
±	440	488	452	493	666	864	6
0.00	440	470	452	486	666	864	6
±	422	488	434	493	666	864	6
0.00	422	470	434	486	666	864	6
±	404	488	417	493	666	864	6
0.00	404	470	417	486	666	864	6
±	386	488	399	493	666	864	6
0.54	386	470	399	486	666	864	6
±	369	488	381	493	666	864	6
0.05	369	470	381	486	666	864	6
±	351	488	363	493	666	864	6
0.04	351	470	363	486	666	864	6
±	333	488	345	493	666	864	6
0.00	333	470	345	486	666	864	6
±	315	488	328	493	666	864	6
0.01	315	470	328	486	666	864	6
±	297	488	310	493	666	864	6
0.08	297	470	310	486	666	864	6
±	279	488	292	493	666	864	6
0.02	279	470	292	486	666	864	6
±	262	488	274	493	666	864	6
0.08	262	470	274	486	666	864	6
±	244	488	256	493	666	864	6
0.00	244	470	256	486	666	864	6
±	226	488	239	493	666	864	6
0.15	226	470	239	486	666	864	6
±	208	488	221	493	666	864	6
0.03	208	470	221	486	666	864	6
±	190	488	203	493	666	864	6
0.00	190	470	203	486	666	864	6
±	173	488	185	493	666	864	6
0.02	173	470	185	486	666	864	6
A	155	510	167	515	666	864	6
Girasol	155	479	167	507	666	864	6
3.27	547	443	559	458	666	864	6
2.66	529	443	541	458	666	864	6
1.12	511	443	524	458	666	864	6
3.58	493	443	506	458	666	864	6
1.12	476	443	488	458	666	864	6
0.00	458	443	470	458	666	864	6
2.15	440	443	452	458	666	864	6
4.70	422	443	434	458	666	864	6
0.00	404	443	417	458	666	864	6
42.78	386	440	399	461	666	864	6
21.43	369	440	381	461	666	864	6
1.96	351	443	363	458	666	864	6
1.28	333	443	345	458	666	864	6
1.34	315	443	328	458	666	864	6
1.13	297	443	310	458	666	864	6
0.00	279	443	292	458	666	864	6
3.69	262	443	274	458	666	864	6
0.00	244	443	256	458	666	864	6
7.38	226	443	239	458	666	864	6
0.21	208	443	221	458	666	864	6
0.00	190	443	203	458	666	864	6
0.00	173	443	185	458	666	864	6
±	547	426	559	431	666	864	6
0.04	547	408	559	424	666	864	6
±	529	426	541	431	666	864	6
0.07	529	408	541	424	666	864	6
±	511	426	524	431	666	864	6
0.07	511	408	524	424	666	864	6
±	493	426	506	431	666	864	6
0.13	493	408	506	424	666	864	6
±	476	426	488	431	666	864	6
0.08	476	408	488	424	666	864	6
±	458	426	470	431	666	864	6
0.00	458	408	470	424	666	864	6
±	440	426	452	431	666	864	6
0.10	440	408	452	424	666	864	6
±	422	426	434	431	666	864	6
0.15	422	408	434	424	666	864	6
±	404	426	417	431	666	864	6
0.00	404	408	417	424	666	864	6
±	386	426	399	431	666	864	6
0.21	386	408	399	424	666	864	6
±	369	426	381	431	666	864	6
0.52	369	408	381	424	666	864	6
±	351	426	363	431	666	864	6
0.14	351	408	363	424	666	864	6
±	333	426	345	431	666	864	6
0.04	333	408	345	424	666	864	6
±	315	426	328	431	666	864	6
0.05	315	408	328	424	666	864	6
±	297	426	310	431	666	864	6
0.10	297	408	310	424	666	864	6
±	279	426	292	431	666	864	6
0.00	279	408	292	424	666	864	6
±	262	426	274	431	666	864	6
0.21	262	408	274	424	666	864	6
±	244	426	256	431	666	864	6
0.00	244	408	256	424	666	864	6
±	226	426	239	431	666	864	6
0.33	226	408	239	424	666	864	6
±	208	426	221	431	666	864	6
0.03	208	408	221	424	666	864	6
±	190	426	203	431	666	864	6
0.00	190	408	203	424	666	864	6
±	173	426	185	431	666	864	6
0.00	173	408	185	424	666	864	6
A	155	442	167	448	666	864	6
Soya	155	422	167	440	666	864	6
Aceite	137	502	150	525	666	864	6
comercial	137	462	150	499	666	864	6
crudo	137	438	150	460	666	864	6
(A)	137	424	150	436	666	864	6
(%)	137	407	150	421	666	864	6
2.18	547	380	559	396	666	864	6
1.89	529	380	541	396	666	864	6
0.07	511	380	524	396	666	864	6
2.05	493	380	506	396	666	864	6
0.00	476	380	488	396	666	864	6
0.13	458	380	470	396	666	864	6
0.29	440	380	452	396	666	864	6
8.24	422	380	434	396	666	864	6
0.00	404	380	417	396	666	864	6
11.66	386	378	399	398	666	864	6
65.88	369	378	381	398	666	864	6
0.99	351	380	363	396	666	864	6
0.00	333	380	345	396	666	864	6
0.90	315	380	328	396	666	864	6
0.71	297	379	310	395	666	864	6
0.00	279	380	292	396	666	864	6
1.48	262	380	274	396	666	864	6
0.00	244	380	256	396	666	864	6
3.43	226	380	239	396	666	864	6
0.10	208	380	221	396	666	864	6
0.00	190	380	203	396	666	864	6
0.00	173	380	185	396	666	864	6
±	547	363	559	368	666	864	6
0.10	547	345	559	361	666	864	6
±	529	364	541	369	666	864	6
0.06	529	346	541	361	666	864	6
±	511	364	524	369	666	864	6
0.04	511	346	524	361	666	864	6
±	493	364	506	369	666	864	6
0.06	493	346	506	361	666	864	6
±	476	364	488	369	666	864	6
0.00	476	346	488	361	666	864	6
±	458	364	470	369	666	864	6
0.03	458	346	470	361	666	864	6
±	440	364	452	368	666	864	6
0.06	440	346	452	361	666	864	6
±	422	363	434	368	666	864	6
0.11	422	346	434	361	666	864	6
±	404	364	417	368	666	864	6
0.00	404	346	417	361	666	864	6
±	386	364	399	368	666	864	6
0.32	386	346	399	361	666	864	6
±	369	364	381	368	666	864	6
0.14	369	346	381	361	666	864	6
±	351	364	363	368	666	864	6
0.04	351	346	363	361	666	864	6
±	333	363	345	368	666	864	6
0.00	333	345	345	361	666	864	6
±	315	363	328	368	666	864	6
0.04	315	345	328	361	666	864	6
±	297	363	310	368	666	864	6
0.05	297	345	310	361	666	864	6
±	279	363	292	368	666	864	6
0.00	279	345	292	361	666	864	6
±	262	363	274	368	666	864	6
0.04	262	345	274	361	666	864	6
±	244	363	256	368	666	864	6
0.00	244	345	256	361	666	864	6
±	226	363	239	368	666	864	6
0.05	226	345	239	361	666	864	6
±	208	363	221	368	666	864	6
0.04	208	345	221	361	666	864	6
±	190	363	203	368	666	864	6
0.00	190	345	203	361	666	864	6
±	173	363	185	368	666	864	6
0.00	173	345	185	361	666	864	6
A	155	387	167	393	666	864	6
Cártamo	155	352	167	385	666	864	6
0.00	547	318	559	334	666	864	6
0.00	529	318	541	334	666	864	6
0.00	511	318	524	334	666	864	6
3.95	493	318	506	334	666	864	6
0.00	476	318	488	334	666	864	6
0.00	458	318	470	334	666	864	6
0.03	440	318	452	334	666	864	6
3.95	422	318	434	334	666	864	6
0.00	404	318	417	334	666	864	6
21.60	386	316	399	336	666	864	6
34.43	369	316	381	336	666	864	6
1.29	351	318	363	334	666	864	6
0.00	333	318	345	334	666	864	6
3.55	315	318	328	334	666	864	6
0.47	297	318	310	334	666	864	6
0.00	279	318	292	334	666	864	6
12.66	262	316	274	336	666	864	6
0.00	244	318	256	334	666	864	6
16.12	226	316	239	336	666	864	6
1.95	208	318	221	334	666	864	6
0.00	190	318	203	334	666	864	6
0.03	173	318	185	334	666	864	6
±	547	301	559	306	666	864	6
0.00	547	283	559	299	666	864	6
±	529	301	541	306	666	864	6
0.00	529	283	541	299	666	864	6
±	511	301	524	306	666	864	6
0.00	511	283	524	299	666	864	6
±	493	301	506	306	666	864	6
0.04	493	283	506	299	666	864	6
±	476	301	488	306	666	864	6
0.00	476	283	488	299	666	864	6
±	458	301	470	306	666	864	6
0.00	458	283	470	299	666	864	6
±	440	301	452	306	666	864	6
0.02	440	283	452	299	666	864	6
±	422	301	434	306	666	864	6
0.03	422	283	434	299	666	864	6
±	404	301	417	306	666	864	6
0.00	404	283	417	299	666	864	6
±	386	301	399	306	666	864	6
0.04	386	283	399	299	666	864	6
±	369	301	381	306	666	864	6
0.04	369	283	381	299	666	864	6
±	351	301	363	306	666	864	6
0.02	351	283	363	299	666	864	6
±	333	301	345	306	666	864	6
0.00	333	283	345	299	666	864	6
±	315	301	328	306	666	864	6
0.03	315	283	328	299	666	864	6
±	297	301	310	306	666	864	6
0.04	297	283	310	299	666	864	6
±	279	301	292	306	666	864	6
0.00	279	283	292	299	666	864	6
±	262	301	274	306	666	864	6
0.03	262	283	274	299	666	864	6
±	244	301	256	306	666	864	6
0.00	244	283	256	299	666	864	6
±	226	301	239	306	666	864	6
0.03	226	283	239	299	666	864	6
±	208	301	221	306	666	864	6
0.02	208	283	221	299	666	864	6
±	190	301	203	306	666	864	6
0.00	190	283	203	299	666	864	6
±	173	301	185	306	666	864	6
0.02	173	283	185	299	666	864	6
AF	155	314	167	325	666	864	6
Maíz	155	293	167	311	666	864	6
0.00	547	255	559	271	666	864	6
0.00	529	256	541	271	666	864	6
0.00	511	256	524	271	666	864	6
4.99	493	256	506	271	666	864	6
0.00	476	256	488	271	666	864	6
0.00	458	256	470	271	666	864	6
0.00	440	256	452	271	666	864	6
0.00	422	256	434	271	666	864	6
0.00	404	256	417	271	666	864	6
55.01	386	253	399	274	666	864	6
17.35	369	253	381	274	666	864	6
4.93	351	256	363	271	666	864	6
0.00	333	256	345	271	666	864	6
4.00	315	256	328	271	666	864	6
0.00	297	256	310	271	666	864	6
0.00	279	256	292	271	666	864	6
4.39	262	256	274	271	666	864	6
0.00	244	256	256	271	666	864	6
5.23	226	255	239	271	666	864	6
1.88	208	255	221	271	666	864	6
0.00	190	255	203	271	666	864	6
0.04	173	255	185	271	666	864	6
±	547	239	559	244	666	864	6
0.00	547	221	559	236	666	864	6
±	529	239	541	244	666	864	6
0.00	529	221	541	237	666	864	6
±	511	239	524	244	666	864	6
0.00	511	221	524	237	666	864	6
±	493	239	506	244	666	864	6
0.08	493	221	506	237	666	864	6
±	476	239	488	244	666	864	6
0.00	476	221	488	237	666	864	6
±	458	239	470	244	666	864	6
0.00	458	221	470	237	666	864	6
±	440	239	452	244	666	864	6
0.00	440	221	452	237	666	864	6
±	422	239	434	244	666	864	6
0.00	422	221	434	237	666	864	6
±	404	239	417	244	666	864	6
0.00	404	221	417	237	666	864	6
±	386	239	399	244	666	864	6
0.06	386	221	399	237	666	864	6
±	369	239	381	244	666	864	6
0.02	369	221	381	237	666	864	6
±	351	239	363	244	666	864	6
0.03	351	221	363	237	666	864	6
±	333	239	345	244	666	864	6
0.00	333	221	345	237	666	864	6
±	315	239	328	244	666	864	6
0.08	315	221	328	237	666	864	6
±	297	239	310	244	666	864	6
0.00	297	221	310	237	666	864	6
±	279	239	292	244	666	864	6
0.00	279	221	292	236	666	864	6
±	262	239	274	244	666	864	6
0.02	262	221	274	236	666	864	6
±	244	239	256	244	666	864	6
0.00	244	221	256	236	666	864	6
±	226	239	239	244	666	864	6
0.02	226	221	239	236	666	864	6
±	208	239	221	244	666	864	6
0.02	208	221	221	236	666	864	6
±	190	239	203	244	666	864	6
0.00	190	221	203	236	666	864	6
±	173	239	185	244	666	864	6
0.01	173	221	185	236	666	864	6
AF	155	258	167	269	666	864	6
Girasol	155	227	167	255	666	864	6
2.84	547	193	559	209	666	864	6
2.05	529	193	541	209	666	864	6
0.00	511	193	524	209	666	864	6
3.27	493	193	506	209	666	864	6
0.89	476	193	488	209	666	864	6
0.00	458	193	470	209	666	864	6
1.75	440	193	452	209	666	864	6
4.10	422	193	434	209	666	864	6
3.87	404	193	417	209	666	864	6
41.04	386	191	399	211	666	864	6
20.99	369	191	381	211	666	864	6
6.71	351	193	363	209	666	864	6
1.08	333	193	345	209	666	864	6
0.69	315	193	328	209	666	864	6
0.75	297	193	310	209	666	864	6
0.00	279	193	292	209	666	864	6
3.25	262	193	274	209	666	864	6
0.00	244	193	256	209	666	864	6
6.58	226	193	239	209	666	864	6
0.16	208	193	221	209	666	864	6
0.00	190	193	203	209	666	864	6
0.00	173	193	185	209	666	864	6
±	547	176	559	181	666	864	6
0.05	547	158	559	174	666	864	6
±	529	177	541	181	666	864	6
0.05	529	159	541	174	666	864	6
±	511	177	524	181	666	864	6
0.00	511	159	524	174	666	864	6
±	493	176	506	181	666	864	6
0.02	493	158	506	174	666	864	6
±	476	176	488	181	666	864	6
0.02	476	158	488	174	666	864	6
±	458	176	470	181	666	864	6
0.00	458	158	470	174	666	864	6
±	440	176	452	181	666	864	6
0.04	440	158	452	174	666	864	6
±	422	176	434	181	666	864	6
0.04	422	158	434	174	666	864	6
±	404	176	417	181	666	864	6
0.04	404	158	417	174	666	864	6
±	386	176	399	181	666	864	6
0.04	386	158	399	174	666	864	6
±	369	176	381	181	666	864	6
0.02	369	158	381	174	666	864	6
±	351	176	363	181	666	864	6
0.02	351	158	363	174	666	864	6
±	333	176	345	181	666	864	6
0.02	333	158	345	174	666	864	6
±	315	176	328	181	666	864	6
0.03	315	158	328	174	666	864	6
±	297	176	310	181	666	864	6
0.02	297	158	310	174	666	864	6
±	279	176	292	181	666	864	6
0.00	279	158	292	174	666	864	6
±	262	176	274	181	666	864	6
0.02	262	158	274	174	666	864	6
±	244	176	256	181	666	864	6
0.00	244	158	256	174	666	864	6
±	226	176	239	181	666	864	6
0.03	226	158	239	174	666	864	6
±	208	176	221	181	666	864	6
0.02	208	158	221	174	666	864	6
±	190	176	203	181	666	864	6
0.00	190	158	203	174	666	864	6
±	173	176	185	181	666	864	6
0.00	173	158	185	174	666	864	6
AF	155	190	167	201	666	864	6
Soya	155	170	167	188	666	864	6
2.02	547	131	559	147	666	864	6
1.57	529	131	541	147	666	864	6
0.04	511	131	524	147	666	864	6
0.07	493	131	506	147	666	864	6
4.83	476	131	488	147	666	864	6
0.00	458	131	470	147	666	864	6
0.26	440	131	452	147	666	864	6
3.67	422	131	434	147	666	864	6
0.00	404	131	417	147	666	864	6
7.86	386	131	399	147	666	864	6
65.39	369	129	381	149	666	864	6
8.26	351	131	363	147	666	864	6
0.00	333	131	345	147	666	864	6
0.76	315	131	328	147	666	864	6
0.56	297	131	310	147	666	864	6
0.00	279	131	292	147	666	864	6
1.34	262	131	274	147	666	864	6
0.00	244	131	256	147	666	864	6
3.28	226	131	239	147	666	864	6
0.11	208	131	221	146	666	864	6
0.00	190	131	203	147	666	864	6
0.00	173	131	185	146	666	864	6
±	547	114	559	119	666	864	6
0.04	547	96	559	112	666	864	6
±	529	114	541	119	666	864	6
0.02	529	96	541	112	666	864	6
±	511	114	524	119	666	864	6
0.02	511	96	524	112	666	864	6
±	493	114	506	119	666	864	6
0.02	493	96	506	112	666	864	6
±	476	114	488	119	666	864	6
0.02	476	96	488	112	666	864	6
±	458	114	470	119	666	864	6
0.00	458	96	470	112	666	864	6
±	440	114	452	119	666	864	6
0.02	440	96	452	112	666	864	6
±	422	114	434	119	666	864	6
0.04	422	96	434	112	666	864	6
±	404	114	417	119	666	864	6
0.00	404	96	417	112	666	864	6
±	386	114	399	119	666	864	6
0.02	386	96	399	112	666	864	6
±	369	114	381	119	666	864	6
0.02	369	96	381	112	666	864	6
±	351	114	363	119	666	864	6
0.02	351	96	363	112	666	864	6
±	333	114	345	119	666	864	6
0.00	333	96	345	112	666	864	6
±	315	114	328	119	666	864	6
0.03	315	96	328	112	666	864	6
±	297	114	310	119	666	864	6
0.02	297	96	310	112	666	864	6
±	279	114	292	119	666	864	6
0.00	279	96	292	112	666	864	6
±	262	114	274	119	666	864	6
0.02	262	96	274	112	666	864	6
±	244	114	256	119	666	864	6
0.00	244	96	256	112	666	864	6
±	226	114	239	119	666	864	6
0.02	226	96	239	112	666	864	6
±	208	114	221	119	666	864	6
0.02	208	96	221	112	666	864	6
±	190	114	203	119	666	864	6
0.00	190	96	203	112	666	864	6
±	173	114	185	119	666	864	6
0.00	173	96	185	112	666	864	6
AF	155	135	167	146	666	864	6
Cártamo	155	100	167	133	666	864	6
Aceite	137	306	150	330	666	864	6
comercial	137	267	150	304	666	864	6
después	137	235	150	264	666	864	6
de	137	224	150	233	666	864	6
la	137	214	150	221	666	864	6
fritura	137	187	150	212	666	864	6
de	137	176	150	185	666	864	6
E.	137	166	150	174	666	864	6
Morio	137	140	150	163	666	864	6
(AF)	137	120	150	138	666	864	6
(%)	137	104	150	118	666	864	6
Tabla	105	414	118	437	666	864	6
II	105	405	118	412	666	864	6
Perfil	116	613	129	635	666	864	6
de	116	602	129	611	666	864	6
ácidos	116	575	129	600	666	864	6
grasos	116	548	129	573	666	864	6
de	116	537	129	546	666	864	6
aceites	116	509	129	534	666	864	6
comerciales	116	461	129	506	666	864	6
en	116	450	129	459	666	864	6
estado	116	424	129	448	666	864	6
crudo	116	399	129	421	666	864	6
y	116	393	129	397	666	864	6
empleados	116	351	129	390	666	864	6
durante	116	319	129	348	666	864	6
la	116	310	129	317	666	864	6
fritura	116	283	129	307	666	864	6
de	116	272	129	280	666	864	6
Mero	116	249	129	269	666	864	6
(E.	116	236	129	247	666	864	6
Morio)	116	207	129	233	666	864	6
Tabla	315	94	337	107	666	864	7
III	340	94	351	107	666	864	7
Perfil	181	105	202	117	666	864	7
de	204	105	213	117	666	864	7
ácidos	215	105	240	117	666	864	7
grasos	242	105	267	117	666	864	7
del	269	105	281	117	666	864	7
aceite	283	105	306	117	666	864	7
de	308	105	317	117	666	864	7
Mero	319	105	339	117	666	864	7
(Ephinephelus	341	105	395	117	666	864	7
morio)	398	105	423	117	666	864	7
en	425	105	434	117	666	864	7
estado	437	105	461	117	666	864	7
crudo	463	105	485	117	666	864	7
y	242	116	246	128	666	864	7
sometido	248	116	282	128	666	864	7
a	285	116	289	128	666	864	7
fritura	292	116	316	128	666	864	7
con	318	116	332	128	666	864	7
aceites	334	116	360	128	666	864	7
comerciales	363	116	407	128	666	864	7
(%)	410	116	424	128	666	864	7
E.	268	136	276	148	666	864	7
morio	279	136	301	148	666	864	7
Acido	155	144	176	156	666	864	7
Graso	179	144	202	156	666	864	7
E.	343	136	351	148	666	864	7
morio	354	136	376	148	666	864	7
después	378	136	407	148	666	864	7
de	410	136	419	148	666	864	7
freído	421	136	443	148	666	864	7
con	446	136	459	148	666	864	7
aceites	461	136	487	148	666	864	7
comerciales	490	136	534	148	666	864	7
Crudo	273	151	296	164	666	864	7
Maíz	337	151	355	164	666	864	7
Girasol/canola	380	151	436	164	666	864	7
Soya	461	151	479	164	666	864	7
Cártamo	515	151	548	164	666	864	7
Láurico	103	167	131	180	666	864	7
C12:0	217	167	239	180	666	864	7
0.21	261	167	277	180	666	864	7
±	288	167	293	180	666	864	7
0.02	296	167	311	180	666	864	7
0.23	323	167	339	180	666	864	7
±	350	167	355	180	666	864	7
0.02	357	167	373	180	666	864	7
0.36	385	167	400	180	666	864	7
±	412	167	417	180	666	864	7
0.03	419	167	435	180	666	864	7
0.00	446	167	462	180	666	864	7
±	474	167	479	180	666	864	7
0.00	481	167	497	180	666	864	7
0.03	508	167	524	180	666	864	7
±	536	167	540	180	666	864	7
0.02	543	167	558	180	666	864	7
Tridecanoico	103	183	150	195	666	864	7
C13:0	217	183	239	195	666	864	7
0.13	261	183	277	195	666	864	7
±	288	183	293	195	666	864	7
0.03	296	183	311	195	666	864	7
0.13	323	183	339	195	666	864	7
±	350	183	355	195	666	864	7
0.01	357	183	373	195	666	864	7
0.00	385	183	400	195	666	864	7
±	412	183	417	195	666	864	7
0.00	419	183	435	195	666	864	7
0.00	446	183	462	195	666	864	7
±	474	183	479	195	666	864	7
0.00	481	183	497	195	666	864	7
0.00	508	183	524	195	666	864	7
±	536	183	540	195	666	864	7
0.00	543	183	558	195	666	864	7
Mirístico	103	199	136	211	666	864	7
C14:0	217	199	239	211	666	864	7
4.53	261	199	277	211	666	864	7
±	288	199	293	211	666	864	7
0.25	296	199	311	211	666	864	7
7.03	323	199	339	211	666	864	7
±	350	199	355	211	666	864	7
0.02	357	199	373	211	666	864	7
5.46	385	199	400	211	666	864	7
±	412	199	417	211	666	864	7
0.03	419	199	435	211	666	864	7
8.42	446	199	462	211	666	864	7
±	474	199	479	211	666	864	7
0.02	481	199	497	211	666	864	7
4.85	508	199	524	211	666	864	7
±	536	199	540	211	666	864	7
0.05	543	199	558	211	666	864	7
Palmitico	103	215	138	227	666	864	7
C16:0	217	215	239	227	666	864	7
26.83	259	215	279	227	666	864	7
±	288	215	293	227	666	864	7
0.13	296	215	311	227	666	864	7
27.09	321	215	341	227	666	864	7
±	350	215	355	227	666	864	7
0.03	357	215	373	227	666	864	7
15.79	382	215	403	227	666	864	7
±	412	215	417	227	666	864	7
0.02	419	215	435	227	666	864	7
28.15	444	215	464	227	666	864	7
±	474	215	479	227	666	864	7
0.02	481	215	497	227	666	864	7
15.42	506	215	526	227	666	864	7
±	536	215	540	227	666	864	7
0.06	543	215	558	227	666	864	7
Heptadecanoico	103	230	161	243	666	864	7
C17:0	217	230	239	243	666	864	7
1.38	261	230	277	243	666	864	7
±	288	230	293	243	666	864	7
0.06	296	230	311	243	666	864	7
1.33	323	230	339	243	666	864	7
±	350	230	355	243	666	864	7
0.07	357	230	373	243	666	864	7
0.00	385	230	400	243	666	864	7
±	412	230	417	243	666	864	7
0.00	419	230	435	243	666	864	7
0.00	446	230	462	243	666	864	7
±	474	230	479	243	666	864	7
0.00	481	230	497	243	666	864	7
1.20	508	230	524	243	666	864	7
±	536	230	540	243	666	864	7
0.06	543	230	558	243	666	864	7
Esteárico	103	246	137	259	666	864	7
C18:0	217	246	239	259	666	864	7
13.89	259	246	279	259	666	864	7
±	288	246	293	259	666	864	7
0.15	296	246	311	259	666	864	7
15.61	321	246	341	259	666	864	7
±	350	246	355	259	666	864	7
0.06	357	246	373	259	666	864	7
18.38	382	246	403	259	666	864	7
±	412	246	417	259	666	864	7
0.03	419	246	435	259	666	864	7
15.61	444	246	464	259	666	864	7
±	474	246	479	259	666	864	7
0.06	481	246	497	259	666	864	7
6.17	508	246	524	259	666	864	7
±	535	246	540	259	666	864	7
0.05	543	246	558	259	666	864	7
Benéhico	103	262	137	275	666	864	7
C22:0	217	262	239	275	666	864	7
0.51	261	262	277	275	666	864	7
±	288	262	293	275	666	864	7
0.06	296	262	311	275	666	864	7
0.00	323	262	339	275	666	864	7
±	350	262	355	275	666	864	7
0.00	357	262	373	275	666	864	7
0.00	385	262	400	275	666	864	7
±	412	262	417	275	666	864	7
0.00	419	262	435	275	666	864	7
0.00	446	262	462	275	666	864	7
±	474	262	479	275	666	864	7
0.00	481	262	497	275	666	864	7
0.68	508	262	524	275	666	864	7
±	535	262	540	275	666	864	7
0.09	543	262	558	275	666	864	7
Miristoleico	103	278	147	290	666	864	7
C14:1	217	278	239	290	666	864	7
2.90	261	278	277	290	666	864	7
±	288	278	293	290	666	864	7
0.04	296	278	311	290	666	864	7
3.03	323	278	339	290	666	864	7
±	350	278	355	290	666	864	7
0.02	357	278	373	290	666	864	7
0.71	385	278	400	290	666	864	7
±	412	278	417	290	666	864	7
0.02	419	278	435	290	666	864	7
3.82	446	278	462	290	666	864	7
±	474	278	479	290	666	864	7
0.06	481	278	497	290	666	864	7
1.04	508	278	524	290	666	864	7
±	535	278	540	290	666	864	7
0.03	543	278	558	290	666	864	7
Palmitoleico	103	294	149	306	666	864	7
C16:1	217	294	239	306	666	864	7
5.86	261	294	277	306	666	864	7
±	288	294	293	306	666	864	7
0.08	296	294	311	306	666	864	7
6.17	323	294	339	306	666	864	7
±	350	294	355	306	666	864	7
0.02	357	294	373	306	666	864	7
2.51	385	294	400	306	666	864	7
±	412	294	417	306	666	864	7
0.02	419	294	435	306	666	864	7
3.70	446	294	462	306	666	864	7
±	474	294	479	306	666	864	7
0.04	481	294	497	306	666	864	7
2.15	508	294	524	306	666	864	7
±	535	294	540	306	666	864	7
0.04	543	294	558	306	666	864	7
cis-10	103	310	125	322	666	864	7
heptadecenoico	127	310	183	322	666	864	7
C17:1	217	310	239	322	666	864	7
1.27	261	310	277	322	666	864	7
±	288	310	293	322	666	864	7
0.02	296	310	311	322	666	864	7
0.00	323	310	339	322	666	864	7
±	350	310	355	322	666	864	7
0.00	357	310	373	322	666	864	7
0.00	385	310	400	322	666	864	7
±	412	310	417	322	666	864	7
0.00	419	310	435	322	666	864	7
0.00	446	310	462	322	666	864	7
±	474	310	479	322	666	864	7
0.00	481	310	497	322	666	864	7
0.00	508	310	524	322	666	864	7
±	535	310	540	322	666	864	7
0.00	543	310	558	322	666	864	7
Elaidico	103	325	133	338	666	864	7
C18:1n9t	217	325	250	338	666	864	7
2.48	261	325	277	338	666	864	7
±	288	325	293	338	666	864	7
0.05	296	325	311	338	666	864	7
5.11	323	325	338	338	666	864	7
±	350	325	355	338	666	864	7
0.02	357	325	373	338	666	864	7
4.43	385	325	400	338	666	864	7
±	412	325	417	338	666	864	7
0.04	419	325	435	338	666	864	7
4.87	446	325	462	338	666	864	7
±	474	325	479	338	666	864	7
0.02	481	325	497	338	666	864	7
3.76	508	325	524	338	666	864	7
±	535	325	540	338	666	864	7
0.06	543	325	558	338	666	864	7
Oleico	103	341	127	354	666	864	7
C18:1n9c	217	341	252	354	666	864	7
23.87	259	341	279	354	666	864	7
±	288	341	293	354	666	864	7
0.44	296	341	311	354	666	864	7
22.21	321	341	341	354	666	864	7
±	350	341	355	354	666	864	7
0.03	357	341	373	354	666	864	7
10.97	382	341	403	354	666	864	7
±	412	341	417	354	666	864	7
0.06	419	341	435	354	666	864	7
25.08	444	341	464	354	666	864	7
±	474	341	479	354	666	864	7
0.03	481	341	497	354	666	864	7
49.62	506	341	526	354	666	864	7
±	535	341	540	354	666	864	7
0.03	543	341	558	354	666	864	7
Linoleico	103	357	138	369	666	864	7
C18:2n6c	217	357	252	369	666	864	7
3.29	261	357	277	369	666	864	7
±	288	357	293	369	666	864	7
0.47	295	357	311	369	666	864	7
1.12	323	357	339	369	666	864	7
±	350	357	355	369	666	864	7
0.04	357	357	373	369	666	864	7
37.54	382	357	403	369	666	864	7
±	412	357	417	369	666	864	7
0.02	419	357	435	369	666	864	7
3.93	446	357	462	369	666	864	7
±	474	357	479	369	666	864	7
0.04	481	357	497	369	666	864	7
7.54	508	357	524	369	666	864	7
±	535	357	540	369	666	864	7
0.03	543	357	558	369	666	864	7
Linolelaidico	103	373	151	385	666	864	7
C18:2n6t	217	373	250	385	666	864	7
0.00	261	373	277	385	666	864	7
±	288	373	293	385	666	864	7
0.00	295	373	311	385	666	864	7
0.00	323	373	339	385	666	864	7
±	350	373	355	385	666	864	7
0.00	357	373	373	385	666	864	7
2.66	385	373	400	385	666	864	7
±	412	373	417	385	666	864	7
0.04	419	373	435	385	666	864	7
3.46	446	373	462	385	666	864	7
±	474	373	479	385	666	864	7
0.02	481	373	497	385	666	864	7
0.00	508	373	524	385	666	864	7
±	535	373	540	385	666	864	7
0.00	543	373	558	385	666	864	7
Linolenico	103	389	142	401	666	864	7
C18:3n6	217	389	248	401	666	864	7
2.00	261	389	277	401	666	864	7
±	288	389	293	401	666	864	7
0.48	295	389	311	401	666	864	7
1.31	323	389	339	401	666	864	7
±	350	389	355	401	666	864	7
0.02	357	389	373	401	666	864	7
0.04	385	389	400	401	666	864	7
±	412	389	417	401	666	864	7
0.02	419	389	435	401	666	864	7
1.19	446	389	462	401	666	864	7
±	474	389	479	401	666	864	7
0.04	481	389	497	401	666	864	7
0.71	508	389	524	401	666	864	7
±	535	389	540	401	666	864	7
0.02	543	389	558	401	666	864	7
α-linolenico	103	404	158	416	666	864	7
C18:3n3	217	405	248	417	666	864	7
1.77	261	405	277	417	666	864	7
±	288	405	293	417	666	864	7
0.17	295	405	311	417	666	864	7
0.91	323	405	339	417	666	864	7
±	350	405	355	417	666	864	7
0.02	357	405	373	417	666	864	7
0.00	385	405	400	417	666	864	7
±	412	405	417	417	666	864	7
0.00	419	405	435	417	666	864	7
0.00	446	405	462	417	666	864	7
±	474	405	479	417	666	864	7
0.00	481	405	497	417	666	864	7
0.00	508	405	524	417	666	864	7
±	535	405	540	417	666	864	7
0.00	543	405	558	417	666	864	7
Cis-11,14	103	421	138	433	666	864	7
eicosadienoico	140	421	194	433	666	864	7
C20:2	217	421	239	433	666	864	7
0.12	261	421	277	433	666	864	7
±	288	421	293	433	666	864	7
0.06	295	421	311	433	666	864	7
0.34	323	421	339	433	666	864	7
±	350	421	355	433	666	864	7
0.02	357	421	373	433	666	864	7
0.00	385	421	400	433	666	864	7
±	412	421	417	433	666	864	7
0.00	419	421	435	433	666	864	7
0.00	446	421	462	433	666	864	7
±	474	421	479	433	666	864	7
0.00	481	421	497	433	666	864	7
0.00	508	421	524	433	666	864	7
±	535	421	540	433	666	864	7
0.00	543	421	558	433	666	864	7
Cis-11,14,17	103	436	149	449	666	864	7
eicosatrienoico	152	436	206	449	666	864	7
C20:3n6	217	436	248	449	666	864	7
0.45	261	436	277	449	666	864	7
±	288	436	293	449	666	864	7
0.02	295	436	311	449	666	864	7
0.00	323	436	339	449	666	864	7
±	350	436	355	449	666	864	7
0.00	357	436	373	449	666	864	7
0.00	385	436	400	449	666	864	7
±	412	436	417	449	666	864	7
0.00	419	436	435	449	666	864	7
0.00	446	436	462	449	666	864	7
±	474	436	479	449	666	864	7
0.00	481	436	497	449	666	864	7
0.00	508	436	524	449	666	864	7
±	535	436	540	449	666	864	7
0.00	543	436	558	449	666	864	7
Araquidónico	103	452	153	465	666	864	7
C20:4n6	217	452	248	465	666	864	7
5.07	261	452	277	465	666	864	7
±	288	452	293	465	666	864	7
0.14	295	452	311	465	666	864	7
4.63	323	452	339	465	666	864	7
±	350	452	355	465	666	864	7
0.02	357	452	373	465	666	864	7
1.14	385	452	400	465	666	864	7
±	412	452	417	465	666	864	7
0.06	419	452	435	465	666	864	7
1.75	446	452	462	465	666	864	7
±	474	452	479	465	666	864	7
0.02	481	452	497	465	666	864	7
2.99	508	452	524	465	666	864	7
±	535	452	540	465	666	864	7
0.04	543	452	558	465	666	864	7
Cis-13,16	103	468	138	480	666	864	7
docosadienoico	141	468	197	480	666	864	7
C22:2	217	468	239	480	666	864	7
0.09	261	468	277	480	666	864	7
±	288	468	293	480	666	864	7
0.03	295	468	311	480	666	864	7
0.08	323	468	339	480	666	864	7
±	350	468	355	480	666	864	7
0.01	357	468	373	480	666	864	7
0.00	385	468	400	480	666	864	7
±	412	468	417	480	666	864	7
0.00	419	468	435	480	666	864	7
0.00	446	468	462	480	666	864	7
±	474	468	479	480	666	864	7
0.00	481	468	497	480	666	864	7
0.00	508	468	524	480	666	864	7
±	535	468	540	480	666	864	7
0.00	543	468	558	480	666	864	7
Eicosapentanoico	103	484	167	496	666	864	7
C20:5n3	217	484	248	496	666	864	7
0.08	261	484	277	496	666	864	7
±	288	484	293	496	666	864	7
0.01	295	484	311	496	666	864	7
1.26	323	484	339	496	666	864	7
±	350	484	355	496	666	864	7
0.03	357	484	373	496	666	864	7
0.00	385	484	400	496	666	864	7
±	412	484	417	496	666	864	7
0.00	419	484	435	496	666	864	7
0.00	446	484	462	496	666	864	7
±	474	484	479	496	666	864	7
0.00	481	484	497	496	666	864	7
0.09	508	484	524	496	666	864	7
±	535	484	540	496	666	864	7
0.02	543	484	558	496	666	864	7
Docosahexanoico	103	500	167	512	666	864	7
C22:6n3	217	500	248	512	666	864	7
3.26	261	500	277	512	666	864	7
±	288	500	293	512	666	864	7
0.12	295	500	311	512	666	864	7
2.41	323	500	339	512	666	864	7
±	350	500	355	512	666	864	7
0.03	357	500	373	512	666	864	7
0.00	385	500	400	512	666	864	7
±	412	500	417	512	666	864	7
0.00	419	500	435	512	666	864	7
0.04	446	500	462	512	666	864	7
±	474	500	479	512	666	864	7
0.02	481	500	497	512	666	864	7
3.76	508	500	524	512	666	864	7
±	535	500	540	512	666	864	7
0.05	543	500	558	512	666	864	7
reducción	103	538	143	552	666	864	7
de	147	538	157	552	666	864	7
ciertos	161	538	188	552	666	864	7
residuos	192	538	226	552	666	864	7
grasos	230	538	257	552	666	864	7
por	261	538	274	552	666	864	7
la	278	538	285	552	666	864	7
genera-	290	538	320	552	666	864	7
ción	103	549	121	563	666	864	7
de	124	549	133	563	666	864	7
compuestos	136	549	184	563	666	864	7
volátiles	187	549	222	563	666	864	7
así	224	549	236	563	666	864	7
como	239	549	261	563	666	864	7
el	264	549	271	563	666	864	7
incremento	274	549	320	563	666	864	7
de	103	560	113	574	666	864	7
ciertos	115	560	142	574	666	864	7
residuos	145	560	179	574	666	864	7
por	181	560	195	574	666	864	7
posible	197	560	227	574	666	864	7
pérdida	229	560	260	574	666	864	7
de	262	560	272	574	666	864	7
los	274	560	286	574	666	864	7
mismos	288	560	320	574	666	864	7
de	103	571	113	585	666	864	7
E.	115	572	124	585	666	864	7
morio.	127	572	154	585	666	864	7
De	113	583	125	596	666	864	7
manera	128	583	158	596	666	864	7
general,	162	583	195	596	666	864	7
los	198	583	210	596	666	864	7
resultados	213	583	255	596	666	864	7
sugieren	258	583	293	596	666	864	7
la	296	583	304	596	666	864	7
ab-	307	583	320	596	666	864	7
sorción	103	594	134	608	666	864	7
en	136	594	146	608	666	864	7
E.	149	594	158	608	666	864	7
morio	161	594	185	608	666	864	7
de	188	594	198	608	666	864	7
residuos	200	594	235	608	666	864	7
grasos	238	594	264	608	666	864	7
de	267	594	277	608	666	864	7
importan-	279	594	320	608	666	864	7
cia	103	605	115	619	666	864	7
fisiológica	117	605	161	619	666	864	7
como	164	605	186	619	666	864	7
el	189	605	196	619	666	864	7
ácido	198	605	221	619	666	864	7
oleico	223	605	248	619	666	864	7
y	250	605	255	619	666	864	7
linoleico	258	605	294	619	666	864	7
en	296	605	306	619	666	864	7
los	308	605	320	619	666	864	7
productos	103	616	144	630	666	864	7
fritos	148	616	170	630	666	864	7
con	174	616	188	630	666	864	7
aceite	192	616	217	630	666	864	7
de	221	616	230	630	666	864	7
girasol	234	616	262	630	666	864	7
y	266	616	271	630	666	864	7
cártamo,	275	616	311	630	666	864	7
y	315	616	320	630	666	864	7
girasol/canola,	103	627	164	641	666	864	7
soya	167	627	185	641	666	864	7
y	188	627	193	641	666	864	7
cártamo,	196	627	231	641	666	864	7
respectivamente.	234	627	304	641	666	864	7
Sin	306	627	320	641	666	864	7
embargo,	103	639	142	652	666	864	7
acidos	146	639	172	652	666	864	7
trans	176	639	197	652	666	864	7
grasos	201	639	227	652	666	864	7
generados	231	639	273	652	666	864	7
por	277	639	291	652	666	864	7
efecto	295	639	320	652	666	864	7
de	103	650	113	664	666	864	7
la	117	650	124	664	666	864	7
temperatura	128	650	178	664	666	864	7
tales	182	650	201	664	666	864	7
como,	205	650	230	664	666	864	7
el	234	650	241	664	666	864	7
elaidico	246	650	278	664	666	864	7
generado	282	650	320	664	666	864	7
en	103	661	113	675	666	864	7
los	116	661	128	675	666	864	7
productos	131	661	171	675	666	864	7
fritos	174	661	196	675	666	864	7
con	199	661	214	675	666	864	7
los	217	661	229	675	666	864	7
cuatro	231	661	257	675	666	864	7
aceites	260	661	288	675	666	864	7
comer-	291	661	320	675	666	864	7
ciales	103	672	127	686	666	864	7
y	131	672	136	686	666	864	7
el	140	672	147	686	666	864	7
linolelaidico	152	672	203	686	666	864	7
generado	208	672	245	686	666	864	7
en	249	672	259	686	666	864	7
los	263	672	275	686	666	864	7
productos	279	672	320	686	666	864	7
fritos	103	683	125	697	666	864	7
con	127	683	142	697	666	864	7
girasol/canola	144	683	203	697	666	864	7
y	205	683	210	697	666	864	7
soya	212	683	231	697	666	864	7
principalmente,	233	683	298	697	666	864	7
pone	300	683	320	697	666	864	7
de	103	695	113	708	666	864	7
manifiesto	117	695	160	708	666	864	7
la	164	695	171	708	666	864	7
importancia	175	695	225	708	666	864	7
de	228	695	238	708	666	864	7
la	242	695	249	708	666	864	7
fuente	253	695	279	708	666	864	7
de	283	695	292	708	666	864	7
aceite	296	695	320	708	666	864	7
a	103	706	108	720	666	864	7
utilizar	111	706	141	720	666	864	7
durante	144	706	175	720	666	864	7
la	178	706	186	720	666	864	7
elaboración	189	706	237	720	666	864	7
de	241	706	251	720	666	864	7
productos	254	706	295	720	666	864	7
fritos	298	706	320	720	666	864	7
y	103	717	108	731	666	864	7
del	112	717	124	731	666	864	7
efecto	128	717	153	731	666	864	7
de	157	717	167	731	666	864	7
la	170	717	178	731	666	864	7
temperatura	182	717	231	731	666	864	7
sobre	235	717	257	731	666	864	7
el	261	717	268	731	666	864	7
perfil	272	717	294	731	666	864	7
graso	298	717	320	731	666	864	7
del	103	728	116	742	666	864	7
aceite	120	728	144	742	666	864	7
de	148	728	158	742	666	864	7
origen	162	728	189	742	666	864	7
y	193	728	198	742	666	864	7
del	202	728	215	742	666	864	7
producto	219	728	255	742	666	864	7
alimenticio	260	728	306	742	666	864	7
en	311	728	320	742	666	864	7
cuestion.	103	739	140	753	666	864	7
934	103	781	118	795	666	864	7
Conclusiones	346	537	402	552	666	864	7
Se	355	560	365	574	666	864	7
evaluó	369	560	395	574	666	864	7
el	399	560	406	574	666	864	7
perfil	409	560	431	574	666	864	7
de	434	560	443	574	666	864	7
ácidos	447	560	472	574	666	864	7
grasos	475	560	501	574	666	864	7
insaturados	504	560	550	574	666	864	7
de	553	560	562	574	666	864	7
Epinephelus	346	572	395	585	666	864	7
morio	399	572	422	585	666	864	7
crudo	426	571	449	585	666	864	7
y	452	571	457	585	666	864	7
procesado	461	571	501	585	666	864	7
con	505	571	519	585	666	864	7
diferentes	523	571	562	585	666	864	7
tipos	346	583	365	596	666	864	7
de	368	583	378	596	666	864	7
aceite	381	583	404	596	666	864	7
comercial	407	583	447	596	666	864	7
que	450	583	464	596	666	864	7
fue	468	583	480	596	666	864	7
capturado	483	583	523	596	666	864	7
en	526	583	536	596	666	864	7
la	539	583	546	596	666	864	7
Pe-	549	583	562	596	666	864	7
nínsula	346	594	374	608	666	864	7
de	377	594	386	608	666	864	7
Yucatán	389	594	421	608	666	864	7
en	423	594	433	608	666	864	7
México.	436	594	469	608	666	864	7
Los	471	594	486	608	666	864	7
resultados	489	594	529	608	666	864	7
mostra-	532	594	562	608	666	864	7
ron	346	605	359	619	666	864	7
un	362	605	372	619	666	864	7
contenido	376	605	415	619	666	864	7
graso	418	605	440	619	666	864	7
en	443	605	453	619	666	864	7
E.	456	605	465	619	666	864	7
morio	468	605	492	619	666	864	7
crudo	495	605	518	619	666	864	7
de	521	605	531	619	666	864	7
1.68%.	534	605	562	619	666	864	7
El	346	616	354	630	666	864	7
porcentaje	357	616	398	630	666	864	7
de	400	616	410	630	666	864	7
aceite	412	616	435	630	666	864	7
extraído	437	616	470	630	666	864	7
y	472	616	477	630	666	864	7
absorbido	479	616	519	630	666	864	7
por	521	616	534	630	666	864	7
el	536	616	544	630	666	864	7
pro-	546	616	562	630	666	864	7
ducto	346	627	368	641	666	864	7
al	372	627	379	641	666	864	7
ser	383	627	394	641	666	864	7
frito	398	627	415	641	666	864	7
con	419	627	434	641	666	864	7
aceite	438	627	461	641	666	864	7
de	465	627	474	641	666	864	7
maíz,	478	627	500	641	666	864	7
girasol/canola,	504	627	562	641	666	864	7
soya	346	639	364	652	666	864	7
y	367	639	372	652	666	864	7
cártamo	375	639	407	652	666	864	7
fue	410	639	422	652	666	864	7
de	425	639	435	652	666	864	7
3.93,	438	639	458	652	666	864	7
3.06,	461	639	481	652	666	864	7
2.39	483	639	501	652	666	864	7
y	504	639	509	652	666	864	7
2.3,	512	639	527	652	666	864	7
y	530	639	535	652	666	864	7
57.25,	537	639	562	652	666	864	7
45.09,	346	650	371	664	666	864	7
29.7	374	650	391	664	666	864	7
y	394	650	399	664	666	864	7
26.95%,	402	650	436	664	666	864	7
respectivamente.	439	650	506	664	666	864	7
El	509	650	518	664	666	864	7
perfil	521	650	543	664	666	864	7
lipí-	546	650	562	664	666	864	7
dico	346	661	363	675	666	864	7
de	366	661	376	675	666	864	7
los	379	661	391	675	666	864	7
aceites	394	661	421	675	666	864	7
comerciales	425	661	472	675	666	864	7
obtenido	476	661	511	675	666	864	7
por	514	661	527	675	666	864	7
CG-MS	531	661	562	675	666	864	7
sugirió	346	672	373	686	666	864	7
la	376	672	383	686	666	864	7
formación	385	672	426	686	666	864	7
de	429	672	438	686	666	864	7
ácidos	441	672	466	686	666	864	7
grasos	469	672	494	686	666	864	7
trans	497	672	517	686	666	864	7
por	519	672	533	686	666	864	7
isome-	535	672	562	686	666	864	7
rización	346	683	378	697	666	864	7
y	380	683	385	697	666	864	7
efecto	388	683	413	697	666	864	7
de	415	683	425	697	666	864	7
la	427	683	435	697	666	864	7
temperatura	437	683	485	697	666	864	7
de	488	683	497	697	666	864	7
freído	500	683	524	697	666	864	7
así	526	683	538	697	666	864	7
como	540	683	562	697	666	864	7
la	346	695	353	708	666	864	7
reducción	355	695	394	708	666	864	7
e	397	695	401	708	666	864	7
incremento	403	695	448	708	666	864	7
de	451	695	460	708	666	864	7
cierto	462	695	485	708	666	864	7
compuestos	487	695	535	708	666	864	7
grasos	537	695	562	708	666	864	7
por	346	706	359	720	666	864	7
volatilización	363	706	417	720	666	864	7
y	421	706	426	720	666	864	7
pérdida	429	706	459	720	666	864	7
de	463	706	473	720	666	864	7
E.	476	706	485	720	666	864	7
morio,	488	706	515	720	666	864	7
respectiva-	519	706	562	720	666	864	7
mente.	346	717	373	731	666	864	7
La	375	717	386	731	666	864	7
fritura	389	717	414	731	666	864	7
de	417	717	426	731	666	864	7
Mero	429	717	451	731	666	864	7
con	453	717	468	731	666	864	7
aceites	471	717	498	731	666	864	7
comerciales	501	717	548	731	666	864	7
in-	551	717	562	731	666	864	7
crementó	346	728	383	742	666	864	7
los	386	728	397	742	666	864	7
niveles	400	728	428	742	666	864	7
de	431	728	441	742	666	864	7
ácidos	443	728	469	742	666	864	7
trans	472	728	492	742	666	864	7
grasos	495	728	521	742	666	864	7
en	523	728	533	742	666	864	7
el	536	728	543	742	666	864	7
pro-	546	728	562	742	666	864	7
ducto	346	739	368	753	666	864	7
sin	372	739	383	753	666	864	7
embargo	387	739	422	753	666	864	7
ácidos	426	739	451	753	666	864	7
grasos	455	739	481	753	666	864	7
esenciales	485	739	525	753	666	864	7
como	529	739	551	753	666	864	7
el	555	739	562	753	666	864	7
Nutr	211	782	227	795	666	864	7
Hosp.	229	782	250	795	666	864	7
2015;31(2):928-935	252	782	325	795	666	864	7
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	7
de	91	845	97	855	666	864	7
ácidos	99	845	116	855	666	864	7
grasos	118	845	136	855	666	864	7
de	138	845	144	855	666	864	7
Mero	146	845	160	855	666	864	7
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	7
morio)	198	845	215	855	666	864	7
crudo	217	845	232	855	666	864	7
y	233	845	236	855	666	864	7
procesado	238	845	266	855	666	864	7
en	268	845	274	855	666	864	7
aceite	276	845	292	855	666	864	7
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	7
934	338	845	348	855	666	864	7
Maira	456	782	477	795	666	864	7
Segura-Campos	479	782	537	795	666	864	7
y	539	782	543	795	666	864	7
cols.	546	782	562	795	666	864	7
14/01/15	582	845	606	855	666	864	7
16:37	611	845	626	855	666	864	7
oleico	103	90	128	104	666	864	8
y	131	90	136	104	666	864	8
linoleico	140	90	175	104	666	864	8
fueron	179	90	205	104	666	864	8
absorbidos	209	90	252	104	666	864	8
por	256	90	269	104	666	864	8
E.	273	90	281	103	666	864	8
morio	285	90	309	103	666	864	8
al	313	90	320	104	666	864	8
ser	103	101	115	115	666	864	8
frito	119	101	136	115	666	864	8
con	140	101	154	115	666	864	8
aceite	158	101	181	115	666	864	8
de	185	101	194	115	666	864	8
cártamo	198	101	230	115	666	864	8
y	234	101	239	115	666	864	8
girasol/canola,	243	101	301	115	666	864	8
res-	305	101	320	115	666	864	8
pectivamente.	103	112	159	126	666	864	8
Referencias	103	146	153	160	666	864	8
14.	346	153	356	164	666	864	8
1.	107	168	113	179	666	864	8
WHO.	120	168	141	179	666	864	8
2008.	143	168	161	179	666	864	8
Global	163	168	185	179	666	864	8
Health	186	168	208	179	666	864	8
Atlas,	209	168	228	179	666	864	8
http://apps.who.int/globalat-	230	168	320	179	666	864	8
las.	120	177	131	188	666	864	8
Acceso:	133	177	158	188	666	864	8
3	160	177	164	188	666	864	8
julio	166	177	181	188	666	864	8
2014.	183	177	201	188	666	864	8
2.	107	186	113	198	666	864	8
Carrero	120	186	145	198	666	864	8
JJ,	148	186	156	198	666	864	8
Martin-Bautista	159	186	209	198	666	864	8
E,	212	186	219	198	666	864	8
Baró	222	186	238	198	666	864	8
L,	241	186	248	198	666	864	8
Fonollá	250	186	275	198	666	864	8
J,	278	186	283	198	666	864	8
Jiménez	286	186	312	198	666	864	8
J,	315	186	320	198	666	864	8
Boza	120	196	137	207	666	864	8
JJ	138	196	145	207	666	864	8
y	146	196	150	207	666	864	8
López-Huerta	152	196	197	207	666	864	8
E.	198	196	205	207	666	864	8
Efectos	207	196	231	207	666	864	8
cardiovasculares	233	196	286	207	666	864	8
de	288	196	295	207	666	864	8
los	297	196	306	207	666	864	8
áci-	308	196	320	207	666	864	8
dos	120	205	131	216	666	864	8
grasos	133	205	154	216	666	864	8
omega-3	156	205	184	216	666	864	8
y	186	205	190	216	666	864	8
alternativas	192	205	229	216	666	864	8
para	230	205	244	216	666	864	8
incrementar	246	205	284	216	666	864	8
su	286	205	294	216	666	864	8
ingesta.	295	205	320	216	666	864	8
Nutr	120	214	135	225	666	864	8
Hosp	137	214	154	225	666	864	8
2005;	156	214	174	225	666	864	8
20(1):63-69.	176	214	216	225	666	864	8
3.	107	223	113	234	666	864	8
Guilliams	120	223	152	234	666	864	8
TG.	154	223	166	234	666	864	8
Fatty	169	223	185	234	666	864	8
acids:	187	223	206	234	666	864	8
Essential…	208	223	245	234	666	864	8
Therapeutic.	247	223	287	234	666	864	8
The	289	223	301	234	666	864	8
Stan-	303	223	320	234	666	864	8
dard	120	232	135	243	666	864	8
2000;	137	232	155	243	666	864	8
3(2):1-8.	157	232	185	243	666	864	8
4.	107	241	113	252	666	864	8
Kris-Etherton	120	241	164	252	666	864	8
PM,	166	241	180	252	666	864	8
Harris	181	241	201	252	666	864	8
WS	203	241	215	252	666	864	8
y	217	241	221	252	666	864	8
Appel	222	241	242	252	666	864	8
LJ.	244	241	254	252	666	864	8
Omega-3	256	241	285	252	666	864	8
fatty	287	241	302	252	666	864	8
acids	304	241	320	252	666	864	8
and	120	250	132	261	666	864	8
cardiovascular	135	250	182	261	666	864	8
disease;	185	250	210	261	666	864	8
New	213	250	228	261	666	864	8
recommendations	232	250	288	261	666	864	8
from	292	250	307	261	666	864	8
the	310	250	320	261	666	864	8
American	120	260	152	271	666	864	8
Heart	154	260	172	271	666	864	8
Association.	173	260	213	271	666	864	8
J	215	260	219	271	666	864	8
Am	221	260	231	271	666	864	8
Heart	233	260	252	271	666	864	8
Assoc	254	260	273	271	666	864	8
2003;	275	260	293	271	666	864	8
23:151-	295	260	320	271	666	864	8
152.	120	269	134	280	666	864	8
5.	107	278	113	289	666	864	8
Sanches-Villegas	120	278	175	289	666	864	8
A,	177	278	185	289	666	864	8
Henríquez	186	278	220	289	666	864	8
P,	222	278	227	289	666	864	8
Figueiras	229	278	259	289	666	864	8
A,	260	278	268	289	666	864	8
Ortuó	270	278	289	289	666	864	8
F,	291	278	297	289	666	864	8
Lahor-	299	278	320	289	666	864	8
tiga	120	287	132	298	666	864	8
F	135	287	140	298	666	864	8
y	143	287	147	298	666	864	8
Martínez-González	150	287	212	298	666	864	8
MA.	215	287	230	298	666	864	8
Long	234	287	250	298	666	864	8
chain	254	287	271	298	666	864	8
omega-3	274	287	302	298	666	864	8
fatty	305	287	320	298	666	864	8
acids	120	296	137	307	666	864	8
intake,	140	296	162	307	666	864	8
fish	166	296	178	307	666	864	8
consumption	181	296	223	307	666	864	8
and	227	296	238	307	666	864	8
mental	242	296	264	307	666	864	8
disorders	267	296	297	307	666	864	8
in	300	296	307	307	666	864	8
the	310	296	320	307	666	864	8
SUN	120	305	136	316	666	864	8
cohort	138	305	159	316	666	864	8
study.	161	305	179	316	666	864	8
Eur	181	305	193	316	666	864	8
J	195	305	199	316	666	864	8
Nutr	201	305	216	316	666	864	8
2007;	218	305	236	316	666	864	8
46:337-343.	238	305	277	316	666	864	8
6.	107	314	113	325	666	864	8
Sanchez-Gómez	120	314	173	325	666	864	8
De	175	314	184	325	666	864	8
Berrazueta	187	314	221	325	666	864	8
JM	224	314	234	325	666	864	8
y	236	314	240	325	666	864	8
De	243	314	252	325	666	864	8
Berrazueta	254	314	289	325	666	864	8
JR.	291	314	302	325	666	864	8
Con-	304	314	320	325	666	864	8
sumo	120	323	138	334	666	864	8
de	139	323	147	334	666	864	8
pescado,	149	323	177	334	666	864	8
omega-3	178	323	206	334	666	864	8
y	208	323	212	334	666	864	8
factores	214	323	239	334	666	864	8
de	241	323	249	334	666	864	8
riesgo	251	323	270	334	666	864	8
cardiovascular.	272	323	320	334	666	864	8
Revista	120	333	144	344	666	864	8
Med	146	333	160	344	666	864	8
2007;	162	333	180	344	666	864	8
15(2):218-224.	182	333	230	344	666	864	8
7.	107	342	113	353	666	864	8
Schwalfernberg	120	342	171	353	666	864	8
G.	173	342	181	353	666	864	8
Omega-3	183	342	213	353	666	864	8
fatty	216	342	230	353	666	864	8
acids:	233	342	252	353	666	864	8
Their	254	342	271	353	666	864	8
beneficial	274	342	305	353	666	864	8
role	308	342	320	353	666	864	8
in	120	351	126	362	666	864	8
cardiovascular	128	351	175	362	666	864	8
heatlh.	177	351	199	362	666	864	8
Can	201	351	214	362	666	864	8
Fam	216	351	231	362	666	864	8
Phys	233	351	248	362	666	864	8
2006;	250	351	268	362	666	864	8
52:734-740.	270	351	309	362	666	864	8
8.	107	360	113	371	666	864	8
Van	120	360	133	371	666	864	8
Gelder	136	360	157	371	666	864	8
BM,	161	360	175	371	666	864	8
Tijhuis	178	360	200	371	666	864	8
M,	203	360	213	371	666	864	8
Kalmijn	216	360	242	371	666	864	8
S	245	360	249	371	666	864	8
y	252	360	256	371	666	864	8
Kromhout	260	360	292	371	666	864	8
D.	295	360	303	371	666	864	8
Fish	306	360	320	371	666	864	8
consumption,	120	369	164	380	666	864	8
n-3	165	369	176	380	666	864	8
fatty	178	369	193	380	666	864	8
acids,	195	369	213	380	666	864	8
and	215	369	226	380	666	864	8
subsequent	228	369	264	380	666	864	8
5-y	266	369	276	380	666	864	8
cognitive	278	369	308	380	666	864	8
de-	310	369	320	380	666	864	8
cline	120	378	136	389	666	864	8
in	138	378	144	389	666	864	8
elderly	147	378	169	389	666	864	8
men:	171	378	187	389	666	864	8
the	189	378	199	389	666	864	8
Zupten	201	378	224	389	666	864	8
Elderly	226	378	250	389	666	864	8
study.	252	378	271	389	666	864	8
The	273	378	285	389	666	864	8
Am	288	378	298	389	666	864	8
J	301	378	304	389	666	864	8
Clin	306	378	320	389	666	864	8
Nutr	120	387	135	398	666	864	8
2007;	137	387	155	398	666	864	8
85:1142-1147.	157	387	203	398	666	864	8
9.	107	396	113	407	666	864	8
Huang	120	396	142	407	666	864	8
Z,	144	396	151	407	666	864	8
Wang	153	396	171	407	666	864	8
B,	173	396	181	407	666	864	8
Pace	183	396	198	407	666	864	8
RD	200	396	211	407	666	864	8
y	213	396	217	407	666	864	8
Oh	219	396	229	407	666	864	8
JH.	231	396	242	407	666	864	8
Trans	244	396	262	407	666	864	8
fatty	264	396	279	407	666	864	8
acid	281	396	294	407	666	864	8
content	297	396	320	407	666	864	8
of	120	406	127	417	666	864	8
selected	130	406	156	417	666	864	8
foods	158	406	176	417	666	864	8
in	179	406	185	417	666	864	8
an	188	406	196	417	666	864	8
african-american	199	406	253	417	666	864	8
community.	256	406	294	417	666	864	8
J	297	406	300	417	666	864	8
Food	303	406	320	417	666	864	8
Sci	120	415	130	426	666	864	8
2006;	132	415	150	426	666	864	8
71(6):322-327.	152	415	200	426	666	864	8
10.	103	424	113	435	666	864	8
Martin	120	424	142	435	666	864	8
CA,	146	424	159	435	666	864	8
Milinsk	163	424	188	435	666	864	8
MC,	192	424	207	435	666	864	8
Visentainer	211	424	247	435	666	864	8
JV,	252	424	261	435	666	864	8
Matsushita	266	424	301	435	666	864	8
M	305	424	312	435	666	864	8
y	316	424	320	435	666	864	8
De-Souza	120	433	152	444	666	864	8
NE.	155	433	168	444	666	864	8
Trans	171	433	189	444	666	864	8
fatty	193	433	207	444	666	864	8
acid-forming	211	433	253	444	666	864	8
processes	256	433	287	444	666	864	8
in	290	433	297	444	666	864	8
foods:	300	433	320	444	666	864	8
A	120	442	126	453	666	864	8
review.	129	442	152	453	666	864	8
Anais	156	442	174	453	666	864	8
da	177	442	185	453	666	864	8
Academia	188	442	220	453	666	864	8
Brasileira	224	442	256	453	666	864	8
de	260	442	267	453	666	864	8
Ciéncias	271	442	299	453	666	864	8
2007;	302	442	320	453	666	864	8
79(2):343-350.	120	451	168	462	666	864	8
11.	103	460	113	471	666	864	8
Burgos	120	460	143	471	666	864	8
R	145	460	151	471	666	864	8
y	153	460	157	471	666	864	8
Defeo	159	460	178	471	666	864	8
O.	181	460	188	471	666	864	8
Un	191	460	200	471	666	864	8
marco	202	460	222	471	666	864	8
de	225	460	232	471	666	864	8
manejo	234	460	258	471	666	864	8
precautorio	260	460	296	471	666	864	8
para	298	460	312	471	666	864	8
la	314	460	320	471	666	864	8
pesquería	120	469	151	481	666	864	8
de	153	469	160	481	666	864	8
mero	162	469	178	481	666	864	8
(Ephinephelus	180	469	226	481	666	864	8
morio)	228	470	250	480	666	864	8
del	252	469	261	481	666	864	8
Banco	263	469	284	481	666	864	8
de	285	469	293	481	666	864	8
Campe-	295	469	320	481	666	864	8
che,	120	479	133	490	666	864	8
México.	135	479	162	490	666	864	8
Oceánides	164	479	197	490	666	864	8
2000;	199	479	218	490	666	864	8
15(2):129-140.	220	479	268	490	666	864	8
12.	103	488	113	499	666	864	8
Giménez-Hurtado	120	488	178	499	666	864	8
E,	181	488	188	499	666	864	8
Moreno-C.-García	192	488	251	499	666	864	8
V,	254	488	261	499	666	864	8
Burgos-Rosas	265	488	309	499	666	864	8
R,	313	488	320	499	666	864	8
y	120	497	124	508	666	864	8
Chiroldes	128	497	159	508	666	864	8
S.A.	162	497	177	508	666	864	8
Reproducción	180	497	225	508	666	864	8
y	228	497	232	508	666	864	8
fecundación	236	497	275	508	666	864	8
de	279	497	286	508	666	864	8
la	290	497	295	508	666	864	8
cherna	299	497	320	508	666	864	8
Perfil	103	782	123	795	666	864	8
de	125	782	133	795	666	864	8
ácidos	135	782	158	795	666	864	8
grasos	160	782	182	795	666	864	8
de	185	782	193	795	666	864	8
Mero	195	782	214	795	666	864	8
(Epinephelus	103	793	150	806	666	864	8
morio)	152	793	176	806	666	864	8
crudo	178	793	198	806	666	864	8
y	200	793	205	806	666	864	8
procesado	207	793	242	806	666	864	8
en	245	793	253	806	666	864	8
aceite	103	804	124	816	666	864	8
capturado	126	804	161	816	666	864	8
en	163	804	171	816	666	864	8
la	173	804	180	816	666	864	8
Península	182	804	216	816	666	864	8
de	218	804	226	816	666	864	8
Yucatán	228	804	257	816	666	864	8
13.	346	108	356	119	666	864	8
15.	346	171	356	182	666	864	8
16.	346	208	356	219	666	864	8
17.	346	235	356	246	666	864	8
18.	346	262	356	273	666	864	8
19.	346	289	356	300	666	864	8
20.	346	325	356	336	666	864	8
21.	346	361	356	372	666	864	8
22.	346	397	356	408	666	864	8
23.	346	425	356	436	666	864	8
24.	346	443	356	454	666	864	8
25.	346	461	356	472	666	864	8
americana	363	90	395	101	666	864	8
(Ephinephelus	399	90	445	101	666	864	8
morio)	448	90	470	101	666	864	8
en	473	90	480	101	666	864	8
el	484	90	489	101	666	864	8
Banco	492	90	513	101	666	864	8
de	516	90	524	101	666	864	8
Campeche,	527	90	562	101	666	864	8
México.	363	99	389	110	666	864	8
Oceánides	391	99	425	110	666	864	8
2003;	427	99	445	110	666	864	8
18(1):13-21.	447	99	487	110	666	864	8
Castro-González	363	108	416	119	666	864	8
MI,	419	108	431	119	666	864	8
Ojeda	434	108	453	119	666	864	8
A,	455	108	463	119	666	864	8
Silencio	466	108	492	119	666	864	8
JL,	495	108	505	119	666	864	8
Cassis	508	108	528	119	666	864	8
L,	531	108	538	119	666	864	8
Ledes-	541	108	562	119	666	864	8
ma	363	117	372	128	666	864	8
H	375	117	381	128	666	864	8
y	384	117	388	128	666	864	8
Pérez-Gil	392	117	422	128	666	864	8
F.	425	117	431	128	666	864	8
Perfil	434	117	452	128	666	864	8
lipídico	455	117	480	128	666	864	8
de	483	117	490	128	666	864	8
25	494	117	502	128	666	864	8
pescados	505	117	534	128	666	864	8
marinos	537	117	562	128	666	864	8
mexicanos	363	126	397	137	666	864	8
con	399	126	410	137	666	864	8
especial	413	126	438	137	666	864	8
énfasis	440	126	463	137	666	864	8
en	465	126	472	137	666	864	8
sus	474	126	485	137	666	864	8
ácidos	487	126	507	137	666	864	8
grasos	509	126	530	137	666	864	8
n-3	532	126	543	137	666	864	8
como	545	126	563	137	666	864	8
componentes	363	135	405	146	666	864	8
nutracéuticos.	407	135	451	146	666	864	8
Archivos	453	135	482	146	666	864	8
Latinoamericano	484	135	539	146	666	864	8
de	541	135	548	146	666	864	8
Nu-	550	135	562	146	666	864	8
trición	363	144	384	155	666	864	8
2004;	386	144	404	155	666	864	8
54(3):1-10.	406	144	442	155	666	864	8
AOAC.	363	153	387	164	666	864	8
Association	390	153	427	164	666	864	8
of	430	153	437	164	666	864	8
Official	440	153	465	164	666	864	8
Analytical	467	153	500	164	666	864	8
Chemists.	503	153	535	164	666	864	8
Official	538	153	563	164	666	864	8
Methods	363	162	391	173	666	864	8
of	393	162	399	173	666	864	8
Analysis.	401	162	431	173	666	864	8
1997.	433	162	451	173	666	864	8
20th	453	162	467	173	666	864	8
ed.	469	162	479	173	666	864	8
Washington,	480	162	520	173	666	864	8
D.C.	522	162	538	173	666	864	8
USA.	540	162	558	173	666	864	8
Secretaría	363	171	395	182	666	864	8
de	398	171	405	182	666	864	8
Comercio	408	171	440	182	666	864	8
y	443	171	447	182	666	864	8
Fomento	450	171	479	182	666	864	8
Industrial.	482	171	514	182	666	864	8
Norma	518	171	540	182	666	864	8
Mexi-	543	171	562	182	666	864	8
cana	363	180	377	191	666	864	8
NMX-F-75-1987.	381	180	438	191	666	864	8
Alimentos-aceites	441	180	498	191	666	864	8
y	502	180	506	191	666	864	8
grasas	509	180	529	191	666	864	8
vegetales	533	180	562	191	666	864	8
o	363	189	367	201	666	864	8
animales.	370	189	400	201	666	864	8
Determinación	404	189	451	201	666	864	8
de	455	189	462	201	666	864	8
la	466	189	471	201	666	864	8
densidad	475	189	503	201	666	864	8
relativa.	506	189	532	201	666	864	8
México;	536	189	562	201	666	864	8
1987.	363	199	381	210	666	864	8
Kirk	363	208	377	219	666	864	8
R,	380	208	387	219	666	864	8
Sawyer	390	208	414	219	666	864	8
R	417	208	422	219	666	864	8
y	425	208	429	219	666	864	8
Egan	432	208	448	219	666	864	8
H.	451	208	459	219	666	864	8
Composición	462	208	504	219	666	864	8
y	507	208	510	219	666	864	8
análisis	513	208	538	219	666	864	8
de	541	208	549	219	666	864	8
ali-	551	208	562	219	666	864	8
mentos	363	217	385	228	666	864	8
de	388	217	395	228	666	864	8
Pearson.	397	217	426	228	666	864	8
2ª.	428	217	437	228	666	864	8
Ed.	439	217	450	228	666	864	8
México:	452	217	479	228	666	864	8
Compañía	481	217	514	228	666	864	8
Editorial	516	217	544	228	666	864	8
Con-	546	217	562	228	666	864	8
tinental.	363	226	389	237	666	864	8
1996.	391	226	409	237	666	864	8
Secretaría	363	235	395	246	666	864	8
de	397	235	404	246	666	864	8
Comercio	406	235	438	246	666	864	8
y	440	235	444	246	666	864	8
Fomento	446	235	475	246	666	864	8
Industrial.	477	235	509	246	666	864	8
Norma	511	235	534	246	666	864	8
Mexica-	536	235	562	246	666	864	8
na	363	244	370	255	666	864	8
NMX-F-116-	372	244	415	255	666	864	8
SCFI-2006.	417	244	455	255	666	864	8
Alimentos-aceites	457	244	514	255	666	864	8
y	516	244	520	255	666	864	8
grasas	523	244	543	255	666	864	8
vege-	545	244	563	255	666	864	8
tales	363	253	377	264	666	864	8
o	379	253	383	264	666	864	8
animales.	385	253	416	264	666	864	8
Determinación	418	253	465	264	666	864	8
de	467	253	475	264	666	864	8
color.	477	253	495	264	666	864	8
México;	497	253	523	264	666	864	8
2006.	525	253	543	264	666	864	8
Secretaría	363	262	395	273	666	864	8
de	397	262	404	273	666	864	8
Comercio	406	262	438	273	666	864	8
y	440	262	444	273	666	864	8
Fomento	446	262	475	273	666	864	8
Industrial.	477	262	509	273	666	864	8
Norma	511	262	534	273	666	864	8
Mexica-	536	262	562	273	666	864	8
na	363	271	370	282	666	864	8
NMX-F-101-1987.	373	271	434	282	666	864	8
Alimentos-aceites	436	271	494	282	666	864	8
y	497	271	501	282	666	864	8
grasas	503	271	523	282	666	864	8
vegetales	526	271	556	282	666	864	8
o	558	271	562	282	666	864	8
animales.	363	280	393	291	666	864	8
Determinación	395	280	443	291	666	864	8
del	445	280	454	291	666	864	8
índice	456	280	476	291	666	864	8
de	478	280	485	291	666	864	8
acidez.	487	280	510	291	666	864	8
México;	512	280	538	291	666	864	8
1987.	540	280	558	291	666	864	8
Secretaría	363	289	395	300	666	864	8
de	397	289	404	300	666	864	8
Comercio	406	289	438	300	666	864	8
y	440	289	444	300	666	864	8
Fomento	446	289	475	300	666	864	8
Industrial.	477	289	509	300	666	864	8
Norma	511	289	534	300	666	864	8
Mexica-	536	289	562	300	666	864	8
na	363	298	370	309	666	864	8
NMX-F-174-S-1981.	372	298	440	309	666	864	8
Alimentos	442	298	475	309	666	864	8
para	477	298	491	309	666	864	8
humanos.	493	298	524	309	666	864	8
Determina-	526	298	562	309	666	864	8
ción	363	307	376	318	666	864	8
del	379	307	388	318	666	864	8
índice	390	307	410	318	666	864	8
de	412	307	420	318	666	864	8
saponificación	422	307	469	318	666	864	8
en	471	307	478	318	666	864	8
aceites	480	307	502	318	666	864	8
y	504	307	508	318	666	864	8
grasas	511	307	531	318	666	864	8
vegetales	533	307	562	318	666	864	8
o	363	316	367	327	666	864	8
animales.	369	316	399	327	666	864	8
México;	401	316	428	327	666	864	8
1981.	430	316	448	327	666	864	8
Secretaría	363	325	395	336	666	864	8
de	397	325	404	336	666	864	8
Comercio	406	325	438	336	666	864	8
y	440	325	444	336	666	864	8
Fomento	446	325	475	336	666	864	8
Industrial.	477	325	509	336	666	864	8
Norma	511	325	534	336	666	864	8
Mexica-	536	325	562	336	666	864	8
na	363	334	370	345	666	864	8
NMX-F-152-S-1981.	373	334	441	345	666	864	8
Alimentos-aceites	443	334	501	345	666	864	8
y	504	334	508	345	666	864	8
grasas	510	334	530	345	666	864	8
vegetales	533	334	562	345	666	864	8
o	363	343	367	354	666	864	8
animales.	368	343	399	354	666	864	8
Determinación	400	343	448	354	666	864	8
del	450	343	459	354	666	864	8
índice	461	343	481	354	666	864	8
de	482	343	490	354	666	864	8
yodo	492	343	508	354	666	864	8
por	509	343	520	354	666	864	8
el	522	343	528	354	666	864	8
método	529	343	553	354	666	864	8
de	555	343	562	354	666	864	8
wijs.	363	352	378	363	666	864	8
México;	380	352	407	363	666	864	8
1981.	409	352	427	363	666	864	8
Secretaría	363	361	395	372	666	864	8
de	398	361	405	372	666	864	8
Comercio	408	361	440	372	666	864	8
y	443	361	447	372	666	864	8
Fomento	450	361	479	372	666	864	8
Industrial.	482	361	514	372	666	864	8
Norma	518	361	540	372	666	864	8
Mexi-	543	361	562	372	666	864	8
cana	363	370	377	381	666	864	8
NMX-F-154-1987.	380	370	441	381	666	864	8
Alimentos-aceites	443	370	501	381	666	864	8
y	504	370	508	381	666	864	8
grasas	510	370	530	381	666	864	8
vegetales	533	370	562	381	666	864	8
o	363	379	367	390	666	864	8
animales.	370	379	400	390	666	864	8
Determinación	403	379	451	390	666	864	8
del	454	379	464	390	666	864	8
ínidice	467	379	489	390	666	864	8
de	492	379	499	390	666	864	8
peróxido.	502	379	533	390	666	864	8
México;	536	379	562	390	666	864	8
1987.	363	388	381	399	666	864	8
Néchet	363	397	385	408	666	864	8
CA,	387	397	401	408	666	864	8
Dubois	403	397	426	408	666	864	8
N	428	397	434	408	666	864	8
,Gouygou	436	397	468	408	666	864	8
JP	470	397	478	408	666	864	8
y	480	397	484	408	666	864	8
Bergé,	486	397	507	408	666	864	8
J.	509	397	514	408	666	864	8
Lipid	517	397	534	408	666	864	8
Compo-	536	397	563	408	666	864	8
sition	363	406	380	417	666	864	8
of	383	406	390	417	666	864	8
the	393	406	402	417	666	864	8
Liver	405	406	422	417	666	864	8
Oil	425	406	435	417	666	864	8
of	438	406	445	417	666	864	8
tha	448	406	457	417	666	864	8
Ray,	460	406	474	417	666	864	8
Himantura	477	407	512	417	666	864	8
bleekeri.	515	407	543	417	666	864	8
Food	546	407	562	417	666	864	8
Chem	363	416	381	427	666	864	8
2007;	383	415	401	427	666	864	8
104:	403	415	418	427	666	864	8
559-564	420	415	446	427	666	864	8
Montgomery	363	425	404	436	666	864	8
D	406	425	412	436	666	864	8
C.	414	425	422	436	666	864	8
Diseño	424	425	447	436	666	864	8
y	449	425	452	436	666	864	8
análisis	454	425	479	436	666	864	8
de	481	425	489	436	666	864	8
experimentos.	491	425	536	436	666	864	8
2da	538	425	549	436	666	864	8
Ed.	552	425	562	436	666	864	8
(pp	363	434	373	445	666	864	8
21-141).	375	434	402	445	666	864	8
México,	404	434	430	445	666	864	8
D.F:	432	434	447	445	666	864	8
Editorial	448	434	476	445	666	864	8
Limusa	478	434	502	445	666	864	8
S.A.	504	434	518	445	666	864	8
de	520	434	527	445	666	864	8
C.V.	529	434	543	445	666	864	8
2007.	545	434	563	445	666	864	8
FAO.	363	443	380	454	666	864	8
Anteproyecto	381	443	425	454	666	864	8
de	427	443	434	454	666	864	8
Norma	436	443	458	454	666	864	8
Para	460	443	474	454	666	864	8
Aceites	476	443	500	454	666	864	8
Vegetales	501	443	532	454	666	864	8
Especifi-	534	443	562	454	666	864	8
cados.	363	452	383	463	666	864	8
1996.	385	452	403	463	666	864	8
Londres,	405	452	433	463	666	864	8
Reino	435	452	454	463	666	864	8
Unido.	456	452	478	463	666	864	8
Izquierdo-Córser,	363	461	419	472	666	864	8
P.,	422	461	429	472	666	864	8
Torres-Ferrari,	432	461	479	472	666	864	8
G.,	481	461	491	472	666	864	8
y	494	461	498	472	666	864	8
Barboza-De-Martí-	501	461	562	472	666	864	8
nez,	363	470	376	481	666	864	8
Y.	378	470	384	481	666	864	8
Análisis	386	470	412	481	666	864	8
Proximal,	414	470	446	481	666	864	8
Perfil	448	470	466	481	666	864	8
de	468	470	475	481	666	864	8
Ácidos	478	470	500	481	666	864	8
Grasos,	502	470	527	481	666	864	8
Aminoáci-	528	470	562	481	666	864	8
dos	363	479	374	490	666	864	8
Esenciales	376	479	409	490	666	864	8
y	411	479	415	490	666	864	8
Contenido	418	479	451	490	666	864	8
de	453	479	460	490	666	864	8
Minerales	462	479	494	490	666	864	8
en	496	479	504	490	666	864	8
Doce	506	479	523	490	666	864	8
Especies	525	479	553	490	666	864	8
de	555	479	562	490	666	864	8
Pescado	363	488	389	499	666	864	8
de	392	488	399	499	666	864	8
Importancia	402	488	440	499	666	864	8
Comercial	443	488	476	499	666	864	8
en	479	488	487	499	666	864	8
Venezuela.	489	488	524	499	666	864	8
Arch.	527	488	544	499	666	864	8
Lati-	547	488	562	499	666	864	8
noam.	363	497	382	508	666	864	8
Nutr.	384	497	400	508	666	864	8
2000;	402	497	420	508	666	864	8
50(2):187-94.	422	497	467	508	666	864	8
Nutr	299	782	315	795	666	864	8
Hosp.	317	782	338	795	666	864	8
2015;31(2):928-935	340	782	412	795	666	864	8
053_7735_Perfil	45	845	89	855	666	864	8
de	91	845	97	855	666	864	8
ácidos	99	845	116	855	666	864	8
grasos	118	845	136	855	666	864	8
de	138	845	144	855	666	864	8
Mero	146	845	160	855	666	864	8
(Epinephelus	161	845	196	855	666	864	8
morio)	198	845	215	855	666	864	8
crudo	217	845	232	855	666	864	8
y	233	845	236	855	666	864	8
procesado	238	845	266	855	666	864	8
en	268	845	274	855	666	864	8
aceite	276	845	292	855	666	864	8
capturado.indd	294	845	333	855	666	864	8
935	338	845	348	855	666	864	8
935	550	781	565	795	666	864	8
14/01/15	582	845	606	855	666	864	8
16:37	611	845	626	855	666	864	8
