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josea.irles.sspa@juntadeandalucia.es	129	717	247	724	666	853	1
Recibido:	103	730	135	738	666	853	1
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Aceptado:	103	739	136	746	666	853	1
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,	560	591	563	600	666	853	1
(Tabla	346	602	372	611	666	853	1
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no	469	636	479	645	666	853	1
se	481	636	489	645	666	853	1
preparan	491	636	526	645	666	853	1
con	528	636	542	645	666	853	1
ima-	544	636	563	645	666	853	1
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5	380	648	383	652	666	853	1
.	383	647	385	656	666	853	1
Además,	387	647	423	656	666	853	1
a	425	647	429	656	666	853	1
las	431	647	443	656	666	853	1
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se	374	658	382	667	666	853	1
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el	410	658	417	667	666	853	1
que	419	658	434	667	666	853	1
con	436	658	451	667	666	853	1
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se	497	658	505	667	666	853	1
aplican	507	658	536	667	666	853	1
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pa-	550	658	563	667	666	853	1
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que	376	670	390	679	666	853	1
además	392	670	422	679	666	853	1
de	424	670	434	679	666	853	1
disfagia,	436	670	470	679	666	853	1
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o	542	681	547	690	666	853	1
de-	550	681	563	690	666	853	1
terioro	346	692	374	701	666	853	1
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.	443	703	446	712	666	853	1
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común	370	714	398	723	666	853	1
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fac-	547	726	563	735	666	853	1
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de	368	737	377	746	666	853	1
dependencia	380	737	430	746	666	853	1
en	433	737	442	746	666	853	1
la	445	737	452	746	666	853	1
alimentación	455	737	506	746	666	853	1
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20.	38	3	50	10	666	853	2
EL	52	3	62	10	666	853	2
MENÚ_01.	64	3	103	10	666	853	2
Interacción	105	3	144	10	666	853	2
26/03/14	149	3	180	10	666	853	2
12:09	184	3	204	10	666	853	2
Página	209	3	234	10	666	853	2
874	236	3	249	10	666	853	2
Tabla	319	89	341	99	666	853	2
I	344	89	347	99	666	853	2
Clasificación	140	100	188	110	666	853	2
y	190	100	194	110	666	853	2
ejemplos	196	100	228	110	666	853	2
de	231	100	239	110	666	853	2
los	241	100	252	110	666	853	2
descriptores	254	100	299	110	666	853	2
de	301	100	309	110	666	853	2
textura	312	100	337	110	666	853	2
de	339	100	348	110	666	853	2
alimentos	350	100	385	110	666	853	2
sólidos	387	100	413	110	666	853	2
para	415	100	432	110	666	853	2
adultos,	434	100	463	110	666	853	2
en	465	100	474	110	666	853	2
Reino	476	100	497	110	666	853	2
Unido*	499	100	526	110	666	853	2
Textura	103	121	131	131	666	853	2
Ejemplo	355	121	385	131	666	853	2
de	387	121	395	131	666	853	2
alimento	397	121	429	131	666	853	2
A	103	141	110	149	666	853	2
=	112	141	117	149	666	853	2
dieta	118	141	136	149	666	853	2
de	138	141	146	149	666	853	2
disfagia	148	141	176	149	666	853	2
liquido	178	141	203	149	666	853	2
espesado	205	141	238	149	666	853	2
B	103	154	109	162	666	853	2
=	111	154	116	162	666	853	2
dieta	118	154	135	162	666	853	2
de	137	154	146	162	666	853	2
disfagia	147	154	176	162	666	853	2
puré	177	154	193	162	666	853	2
claro	195	154	213	162	666	853	2
C	103	167	109	175	666	853	2
=	111	167	116	175	666	853	2
dieta	118	167	135	175	666	853	2
de	137	167	146	175	666	853	2
disfagia	147	167	176	175	666	853	2
puré	177	167	193	175	666	853	2
espeso	195	167	219	175	666	853	2
D	103	180	110	188	666	853	2
=	112	180	117	188	666	853	2
dieta	118	180	136	188	666	853	2
de	138	180	146	188	666	853	2
disfagia	148	180	176	188	666	853	2
pre-machacada	178	180	232	188	666	853	2
E	103	193	109	201	666	853	2
=	111	193	116	201	666	853	2
dieta	117	193	135	201	666	853	2
de	137	193	145	201	666	853	2
disfagia	147	193	175	201	666	853	2
machacada	177	193	217	201	666	853	2
con	219	193	232	201	666	853	2
tenedor	233	193	260	201	666	853	2
Normal	103	206	131	214	666	853	2
Sopa	355	141	373	149	666	853	2
de	375	141	383	149	666	853	2
tomate	385	141	410	149	666	853	2
Natilla	355	154	380	162	666	853	2
espesa	381	154	405	162	666	853	2
Mousse,	355	167	385	175	666	853	2
queso	387	167	408	175	666	853	2
batido	410	167	432	175	666	853	2
Pescado	355	180	385	188	666	853	2
desmigado	386	180	425	188	666	853	2
en	427	180	436	188	666	853	2
salsa	437	180	455	188	666	853	2
espesa,	456	180	482	188	666	853	2
manzana	484	180	516	188	666	853	2
al	517	180	524	188	666	853	2
horno	526	180	547	188	666	853	2
Guiso	355	193	377	201	666	853	2
de	378	193	387	201	666	853	2
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<1,5	470	193	487	201	666	853	2
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2012.	297	225	315	232	666	853	2
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con	156	255	171	264	666	853	2
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son	147	322	161	331	666	853	2
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para	222	333	240	342	666	853	2
la	243	333	250	342	666	853	2
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en	311	333	320	342	666	853	2
catering	103	345	136	354	666	853	2
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en	144	345	154	354	666	853	2
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que	198	345	212	354	666	853	2
indican	214	345	243	354	666	853	2
que,	245	345	262	354	666	853	2
salvo	264	345	285	354	666	853	2
para	287	345	304	354	666	853	2
una	306	345	320	354	666	853	2
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de	126	356	136	365	666	853	2
textura	138	356	167	365	666	853	2
mas	170	356	186	365	666	853	2
clara,	189	356	211	365	666	853	2
en	214	356	224	365	666	853	2
una	226	356	241	365	666	853	2
escala	244	356	269	365	666	853	2
de	271	356	281	365	666	853	2
6	284	356	289	365	666	853	2
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hasta	103	367	124	376	666	853	2
la	126	367	134	376	666	853	2
dieta	136	367	155	376	666	853	2
de	158	367	167	376	666	853	2
textura	169	367	197	376	666	853	2
normal	200	367	228	376	666	853	2
(tabla	230	367	253	376	666	853	2
I).	255	367	264	376	666	853	2
la	267	367	274	376	666	853	2
dieta	276	367	296	376	666	853	2
TMD	298	367	320	376	666	853	2
debería	103	378	133	387	666	853	2
cumplir	135	378	166	387	666	853	2
con	169	378	183	387	666	853	2
los	186	378	197	387	666	853	2
criterios	200	378	232	387	666	853	2
de	235	378	244	387	666	853	2
dieta	247	378	266	387	666	853	2
con	269	378	283	387	666	853	2
suficien-	285	378	320	387	666	853	2
cia	103	389	115	398	666	853	2
nutricional	117	389	160	398	666	853	2
8	160	390	163	394	666	853	2
.	163	389	165	398	666	853	2
En	113	401	125	410	666	853	2
esta	129	401	145	410	666	853	2
revision	150	401	183	410	666	853	2
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aborda	201	401	229	410	666	853	2
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preparados	103	412	147	421	666	853	2
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frente	200	412	223	421	666	853	2
a	226	412	230	421	666	853	2
los	233	412	244	421	666	853	2
tradicionales	247	412	298	421	666	853	2
tritu-	300	412	320	421	666	853	2
rados	103	423	125	432	666	853	2
elaborados	128	423	171	432	666	853	2
de	173	423	183	432	666	853	2
forma	185	423	209	432	666	853	2
artesanal	212	423	247	432	666	853	2
(turmix),	250	423	285	432	666	853	2
desde	288	423	311	432	666	853	2
el	313	423	320	432	666	853	2
Tabla	196	449	219	459	666	853	2
II	221	449	228	459	666	853	2
Especificaciones	122	460	182	470	666	853	2
nutricionales	184	460	232	470	666	853	2
y	234	460	238	470	666	853	2
para	240	460	257	470	666	853	2
los	260	460	270	470	666	853	2
catering	272	460	302	470	666	853	2
proveedores	123	471	168	480	666	853	2
alimentos	170	471	205	480	666	853	2
en	207	471	216	480	666	853	2
hospitales	218	471	254	480	666	853	2
de	257	471	265	480	666	853	2
Escocia*	267	471	300	480	666	853	2
Menú	103	492	124	501	666	853	2
de	126	492	134	501	666	853	2
textura	136	492	161	501	666	853	2
modificada	163	492	203	501	666	853	2
El	103	512	111	520	666	853	2
menú	114	512	134	520	666	853	2
debe	136	512	153	520	666	853	2
reunir	155	512	176	520	666	853	2
las	178	512	188	520	666	853	2
especificaciones	190	512	249	520	666	853	2
generales	251	512	285	520	666	853	2
del	287	512	298	520	666	853	2
menú	300	512	320	520	666	853	2
de	103	522	112	530	666	853	2
hospital	114	522	142	530	666	853	2
excepto	144	522	172	530	666	853	2
para	173	522	189	530	666	853	2
la	191	522	197	530	666	853	2
textura	199	522	224	530	666	853	2
A**	225	522	241	530	666	853	2
Los	103	542	117	550	666	853	2
pacientes	120	542	154	550	666	853	2
hospitalizados	156	542	209	550	666	853	2
con	211	542	225	550	666	853	2
dificultades	227	542	270	550	666	853	2
para	272	542	288	550	666	853	2
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o	316	542	320	550	666	853	2
beber,	103	552	126	560	666	853	2
deben	127	552	149	560	666	853	2
identificarse	151	552	195	560	666	853	2
en	197	552	205	560	666	853	2
la	207	552	213	560	666	853	2
historia	215	552	242	560	666	853	2
clínica	244	552	268	560	666	853	2
en	269	552	278	560	666	853	2
1	280	552	284	560	666	853	2
día	286	552	297	560	666	853	2
Los	103	572	117	580	666	853	2
catering	120	572	150	580	666	853	2
hospitalarios	152	572	200	580	666	853	2
deben	203	572	225	580	666	853	2
ser	227	572	238	580	666	853	2
capaces	241	572	270	580	666	853	2
de	272	572	281	580	666	853	2
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una	307	572	320	580	666	853	2
variedad	103	582	134	590	666	853	2
de	136	582	145	590	666	853	2
texturas	147	582	175	590	666	853	2
para	177	582	193	590	666	853	2
solidos	195	582	220	590	666	853	2
y	222	582	227	590	666	853	2
liquidos	229	582	258	590	666	853	2
como	259	582	279	590	666	853	2
para	281	582	297	590	666	853	2
cubrir	299	582	320	590	666	853	2
los	103	592	114	600	666	853	2
requerimentos	116	592	167	600	666	853	2
nutricionales	169	592	215	600	666	853	2
de	217	592	225	600	666	853	2
la	227	592	234	600	666	853	2
poblacion	235	592	271	600	666	853	2
Existe	103	612	126	620	666	853	2
un	129	612	138	620	666	853	2
protocolo	140	612	175	620	666	853	2
para	178	612	193	620	666	853	2
proporcionar	196	612	243	620	666	853	2
todas	246	612	265	620	666	853	2
las	267	612	277	620	666	853	2
dietas	280	612	301	620	666	853	2
tera	303	612	317	620	666	853	2
-	317	612	320	620	666	853	2
péuticas	103	622	133	630	666	853	2
Los	103	642	117	650	666	853	2
alimentos	121	642	157	650	666	853	2
y	160	642	165	650	666	853	2
liquidos	168	642	198	650	666	853	2
deben	201	642	224	650	666	853	2
presentarse	227	642	269	650	666	853	2
en	272	642	281	650	666	853	2
la	284	642	291	650	666	853	2
textura	294	642	320	650	666	853	2
correcta	103	652	132	660	666	853	2
Se	103	672	112	680	666	853	2
ofertará	115	672	143	680	666	853	2
un	145	672	154	680	666	853	2
menú	156	672	176	680	666	853	2
de	178	672	186	680	666	853	2
elección	189	672	218	680	666	853	2
para	221	672	236	680	666	853	2
todas	238	672	257	680	666	853	2
las	259	672	269	680	666	853	2
dietas,	271	672	295	680	666	853	2
inclui	297	672	317	680	666	853	2
-	317	672	320	680	666	853	2
das	103	682	115	690	666	853	2
las	117	682	127	690	666	853	2
de	129	682	137	690	666	853	2
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La	478	445	489	454	666	853	2
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picado	522	445	549	454	666	853	2
in-	551	445	563	454	666	853	2
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que	430	479	444	488	666	853	2
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para	397	513	415	522	666	853	2
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Para	356	535	374	544	666	853	2
modificar	377	535	418	544	666	853	2
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los	463	535	476	544	666	853	2
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se	522	535	531	544	666	853	2
cortan,	534	535	563	544	666	853	2
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o	418	546	423	555	666	853	2
trituran.	426	546	460	555	666	853	2
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modo	497	557	520	566	666	853	2
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como	512	569	534	578	666	853	2
carnes	537	569	563	578	666	853	2
o	346	580	351	589	666	853	2
pan,	354	580	371	589	666	853	2
necesitan	374	580	412	589	666	853	2
que	414	580	429	589	666	853	2
se	432	580	440	589	666	853	2
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liquido;	484	580	516	589	666	853	2
y	518	580	523	589	666	853	2
otros	526	580	546	589	666	853	2
por	549	580	563	589	666	853	2
el	346	591	353	600	666	853	2
contrario	359	591	397	600	666	853	2
liberan	402	591	432	600	666	853	2
liquido,	437	591	470	600	666	853	2
y	475	591	480	600	666	853	2
por	486	591	500	600	666	853	2
esto	505	591	522	600	666	853	2
precisan	527	591	563	600	666	853	2
añadirles	346	602	383	611	666	853	2
algún	386	602	409	611	666	853	2
espesante	412	602	452	611	666	853	2
como	455	602	477	611	666	853	2
fécula	480	602	505	611	666	853	2
para	508	602	526	611	666	853	2
evitar	529	602	552	611	666	853	2
la	555	602	563	611	666	853	2
pérdida	346	613	377	622	666	853	2
final	380	613	399	622	666	853	2
de	401	613	411	622	666	853	2
liquido	414	613	443	622	666	853	2
en	446	613	456	622	666	853	2
el	458	613	466	622	666	853	2
triturado.	469	613	507	622	666	853	2
El	510	613	519	622	666	853	2
contenido	522	613	563	622	666	853	2
nutricional	346	625	390	634	666	853	2
es	392	625	401	634	666	853	2
poco	403	625	423	634	666	853	2
conocido	425	625	462	634	666	853	2
en	464	625	474	634	666	853	2
estas	476	625	496	634	666	853	2
preparaciones	498	625	555	634	666	853	2
11	555	625	560	630	666	853	2
,	560	625	563	634	666	853	2
existiendo	346	636	390	645	666	853	2
una	392	636	407	645	666	853	2
gran	410	636	429	645	666	853	2
variabilidad	432	636	483	645	666	853	2
y	486	636	491	645	666	853	2
riesgo	494	636	519	645	666	853	2
de	522	636	532	645	666	853	2
insufi-	535	636	563	645	666	853	2
ciencia	346	647	375	656	666	853	2
nutricional.	378	647	426	656	666	853	2
Dahl	429	647	449	656	666	853	2
y	451	647	456	656	666	853	2
cols.	459	647	479	656	666	853	2
,	481	647	484	656	666	853	2
describen	487	647	527	656	666	853	2
una	529	647	544	656	666	853	2
am-	547	647	563	656	666	853	2
plia	346	658	362	667	666	853	2
variabilidad	365	658	416	667	666	853	2
entre	419	658	441	667	666	853	2
instituciones,	444	658	501	667	666	853	2
por	504	658	518	667	666	853	2
lo	521	658	529	667	666	853	2
que	533	658	548	667	666	853	2
las	551	658	563	667	666	853	2
diferencias	346	669	392	678	666	853	2
en	395	669	405	678	666	853	2
los	408	669	420	678	666	853	2
estándares	423	669	467	678	666	853	2
de	470	669	479	678	666	853	2
menú,	482	669	508	678	666	853	2
así	511	669	522	678	666	853	2
como	525	669	548	678	666	853	2
las	551	669	563	678	666	853	2
características	346	681	404	690	666	853	2
de	406	681	415	690	666	853	2
cada	417	681	436	690	666	853	2
centro	438	681	463	690	666	853	2
(recetas,	465	681	500	690	666	853	2
entrenamiento,	502	681	563	690	666	853	2
técnicas	346	692	379	701	666	853	2
de	381	692	391	701	666	853	2
preparación)	393	692	444	701	666	853	2
afectan	447	692	476	701	666	853	2
a	479	692	483	701	666	853	2
la	485	692	493	701	666	853	2
composición	495	692	547	701	666	853	2
nu-	549	692	563	701	666	853	2
tricional	346	703	380	712	666	853	2
de	382	703	392	712	666	853	2
la	394	703	401	712	666	853	2
TMD	403	703	425	712	666	853	2
12	425	704	431	708	666	853	2
.	431	703	433	712	666	853	2
Los	356	714	371	723	666	853	2
triturados	373	714	411	723	666	853	2
clásicos	413	714	445	723	666	853	2
artesanales	447	714	491	723	666	853	2
de	493	714	502	723	666	853	2
cocina	505	714	531	723	666	853	2
conoci-	533	714	563	723	666	853	2
dos	346	725	360	734	666	853	2
como	362	725	384	734	666	853	2
turmix,	387	725	416	734	666	853	2
por	418	725	431	734	666	853	2
la	434	725	441	734	666	853	2
popular	443	725	474	734	666	853	2
marca	476	725	500	734	666	853	2
de	503	725	512	734	666	853	2
batidoras	514	725	551	734	666	853	2
de	553	725	563	734	666	853	2
los	346	737	357	746	666	853	2
años	360	737	378	746	666	853	2
sesenta,	381	737	412	746	666	853	2
pueden	414	737	443	746	666	853	2
enriquecerse	446	737	496	746	666	853	2
con	499	737	513	746	666	853	2
aceite,	515	737	541	746	666	853	2
nata,	544	737	563	746	666	853	2
José	394	780	408	788	666	853	2
Antonio	409	780	436	788	666	853	2
Irles	437	780	451	788	666	853	2
Rocamora	453	780	486	788	666	853	2
y	488	780	492	788	666	853	2
Pedro	493	780	512	788	666	853	2
P.	514	780	520	788	666	853	2
García-Luna	522	780	563	788	666	853	2
20.	38	3	50	10	666	853	3
EL	52	3	62	10	666	853	3
MENÚ_01.	64	3	103	10	666	853	3
Interacción	105	3	144	10	666	853	3
26/03/14	149	3	180	10	666	853	3
12:09	184	3	204	10	666	853	3
Página	209	3	234	10	666	853	3
875	236	3	249	10	666	853	3
Tabla	315	89	338	99	666	853	3
III	340	89	351	99	666	853	3
Diversas	232	100	264	110	666	853	3
descripciones	266	100	316	110	666	853	3
de	318	100	326	110	666	853	3
textura	329	100	354	110	666	853	3
de	356	100	365	110	666	853	3
alimentos	367	100	402	110	666	853	3
sólidos*	404	100	434	110	666	853	3
País	103	121	119	131	666	853	3
TEXTURA	103	159	147	171	666	853	3
Dinamarca	173	121	214	131	666	853	3
Australia	259	121	292	131	666	853	3
EE.UU.	381	121	410	131	666	853	3
Reino	498	121	519	131	666	853	3
Unido	521	121	543	131	666	853	3
Normal	179	141	207	149	666	853	3
Blanda	180	151	206	159	666	853	3
Puré	185	161	201	169	666	853	3
Normal	262	141	289	149	666	853	3
Blanda	263	151	288	159	666	853	3
Triturado	239	161	273	169	666	853	3
y	275	161	279	169	666	853	3
Húmedo	281	161	312	169	666	853	3
Puré	267	171	284	179	666	853	3
Normal	382	141	409	149	666	853	3
Avance	366	151	393	159	666	853	3
<	395	151	400	159	666	853	3
2,5	402	151	413	159	666	853	3
cm	415	151	426	159	666	853	3
Alterado	335	161	366	169	666	853	3
mecanicamente	368	161	424	169	666	853	3
<	426	161	431	169	666	853	3
0,6	433	161	444	169	666	853	3
cm	446	161	456	169	666	853	3
Puré	388	171	404	179	666	853	3
Normal	507	141	534	149	666	853	3
Machacada	479	151	519	159	666	853	3
con	521	151	534	159	666	853	3
tenedor	536	151	563	159	666	853	3
Pre-machacada	493	161	548	169	666	853	3
Puré	500	171	516	179	666	853	3
espeso	518	171	542	179	666	853	3
Puré	503	181	519	189	666	853	3
claro	521	181	539	189	666	853	3
queso	103	223	127	232	666	853	3
bajo	129	223	146	232	666	853	3
en	148	223	158	232	666	853	3
grasa,	160	223	183	232	666	853	3
leche	186	223	207	232	666	853	3
en	209	223	218	232	666	853	3
polvo	220	223	243	232	666	853	3
desnatada,	245	223	287	232	666	853	3
clara	289	223	309	232	666	853	3
de	311	223	320	232	666	853	3
huevo,	103	234	130	243	666	853	3
fecula,	132	234	159	243	666	853	3
crema	161	234	185	243	666	853	3
de	187	234	197	243	666	853	3
cereal,	199	234	225	243	666	853	3
o	227	234	232	243	666	853	3
crema	234	234	258	243	666	853	3
de	260	234	269	243	666	853	3
arroz,	271	234	294	243	666	853	3
alcan-	296	234	320	243	666	853	3
zando	103	245	128	254	666	853	3
una	130	245	145	254	666	853	3
densidad	147	245	184	254	666	853	3
calorica-proteica	186	245	255	254	666	853	3
suficiente,	257	245	300	254	666	853	3
pero	302	245	320	254	666	853	3
que	103	256	118	265	666	853	3
se	121	256	129	265	666	853	3
reduce	131	256	158	265	666	853	3
posteriormente	161	256	221	265	666	853	3
bien	224	256	241	265	666	853	3
por	244	256	257	265	666	853	3
el	260	256	267	265	666	853	3
tamizado	270	256	307	265	666	853	3
re-	309	256	320	265	666	853	3
querido	103	267	134	276	666	853	3
para	136	267	154	276	666	853	3
su	156	267	165	276	666	853	3
uso	167	267	181	276	666	853	3
seguro,	184	267	213	276	666	853	3
o	215	267	220	276	666	853	3
por	223	267	236	276	666	853	3
la	238	267	246	276	666	853	3
dilución	248	267	281	276	666	853	3
necesaria	283	267	320	276	666	853	3
para	103	279	121	288	666	853	3
mejorar	123	279	154	288	666	853	3
su	156	279	165	288	666	853	3
palatabilidad,	166	279	221	288	666	853	3
debido	223	279	250	288	666	853	3
a	252	279	256	288	666	853	3
que	258	279	273	288	666	853	3
la	275	279	282	288	666	853	3
cohesivi-	284	279	320	288	666	853	3
dad	103	290	118	299	666	853	3
y	121	290	126	299	666	853	3
adhesividad	129	290	179	299	666	853	3
del	182	290	195	299	666	853	3
producto	198	290	234	299	666	853	3
final,	237	290	259	299	666	853	3
son	262	290	277	299	666	853	3
muy	280	290	298	299	666	853	3
vari-	301	290	320	299	666	853	3
ables	103	301	124	310	666	853	3
según	126	301	149	310	666	853	3
la	151	301	158	310	666	853	3
receta	160	301	184	310	666	853	3
en	186	301	195	310	666	853	3
uso	197	301	211	310	666	853	3
13	211	301	216	306	666	853	3
.	216	301	219	310	666	853	3
Por	113	312	128	321	666	853	3
este	130	312	146	321	666	853	3
motivo	149	312	178	321	666	853	3
los	181	312	193	321	666	853	3
resultados	196	312	238	321	666	853	3
del	241	312	253	321	666	853	3
enriquecimento	256	312	320	321	666	853	3
o	103	323	108	332	666	853	3
fortificacion	111	323	163	332	666	853	3
de	166	323	176	332	666	853	3
los	179	323	191	332	666	853	3
triturados,	194	323	237	332	666	853	3
resulta	240	323	268	332	666	853	3
inferior	271	323	302	332	666	853	3
a	305	323	309	332	666	853	3
lo	312	323	320	332	666	853	3
esperado.	103	335	144	344	666	853	3
Asi,	148	335	165	344	666	853	3
Smoliner	168	335	207	344	666	853	3
et	211	335	218	344	666	853	3
al	222	335	229	344	666	853	3
14	232	335	238	340	666	853	3
,	238	335	240	344	666	853	3
observaron	243	335	291	344	666	853	3
que	294	335	309	344	666	853	3
la	313	335	320	344	666	853	3
fortificación	103	346	157	355	666	853	3
de	162	346	171	355	666	853	3
triturados	176	346	217	355	666	853	3
solo	222	346	239	355	666	853	3
fue	244	346	257	355	666	853	3
minimamente	262	346	320	355	666	853	3
efectiva	103	357	136	366	666	853	3
para	139	357	157	366	666	853	3
aumentar	160	357	198	366	666	853	3
la	201	357	208	366	666	853	3
ingesta	211	357	240	366	666	853	3
proteica,	243	357	279	366	666	853	3
y	282	357	287	366	666	853	3
además	290	357	320	366	666	853	3
no	103	368	114	377	666	853	3
hubo	116	368	137	377	666	853	3
un	140	368	150	377	666	853	3
aumento	153	368	188	377	666	853	3
en	191	368	201	377	666	853	3
la	203	368	211	377	666	853	3
ingesta	214	368	243	377	666	853	3
calorica.	246	368	281	377	666	853	3
La	284	368	295	377	666	853	3
difer-	297	368	320	377	666	853	3
encia	103	379	126	388	666	853	3
en	131	379	141	388	666	853	3
proteína	146	379	181	388	666	853	3
del	186	379	199	388	666	853	3
menu	204	379	227	388	666	853	3
triturado	232	379	270	388	666	853	3
fortificado	275	379	320	388	666	853	3
frente	103	391	128	400	666	853	3
al	131	391	139	400	666	853	3
convencional,	141	391	201	400	666	853	3
fue	203	391	217	400	666	853	3
de	220	391	229	400	666	853	3
solo	232	391	250	400	666	853	3
12	253	391	263	400	666	853	3
g/día	266	391	287	400	666	853	3
(62,6	290	391	312	400	666	853	3
±	315	391	320	400	666	853	3
11,53	103	402	127	411	666	853	3
g/día	129	402	149	411	666	853	3
vs	152	402	160	411	666	853	3
74,3	162	402	180	411	666	853	3
±	182	402	188	411	666	853	3
18,3	190	402	208	411	666	853	3
g/día)	210	402	234	411	666	853	3
(p	237	402	245	411	666	853	3
<	247	402	253	411	666	853	3
0,007),	255	402	284	411	666	853	3
El	286	402	295	411	666	853	3
menú	298	402	320	411	666	853	3
enriquecido	103	413	152	422	666	853	3
se	155	413	163	422	666	853	3
hizo	166	413	184	422	666	853	3
añadiendo	186	413	228	422	666	853	3
hidrolizado	231	413	278	422	666	853	3
de	281	413	290	422	666	853	3
proteí-	293	413	321	422	666	853	3
na	103	424	113	433	666	853	3
láctea	115	424	140	433	666	853	3
5	142	424	147	433	666	853	3
g/100	149	424	173	433	666	853	3
ml	175	424	186	433	666	853	3
a	188	424	193	433	666	853	3
las	195	424	207	433	666	853	3
salsas	209	424	233	433	666	853	3
y	236	424	241	433	666	853	3
sopas.	243	424	269	433	666	853	3
Las	271	424	286	433	666	853	3
calorías	288	424	320	433	666	853	3
se	103	435	112	444	666	853	3
añadieron	114	435	155	444	666	853	3
como	157	435	180	444	666	853	3
aceite	182	435	206	444	666	853	3
de	208	435	218	444	666	853	3
canola,	220	435	249	444	666	853	3
en	252	435	261	444	666	853	3
proporción	263	435	309	444	666	853	3
de	311	435	320	444	666	853	3
5	103	447	108	456	666	853	3
ml/100	112	447	142	456	666	853	3
ml,	145	447	159	456	666	853	3
en	162	447	172	456	666	853	3
la	175	447	182	456	666	853	3
sopa	185	447	205	456	666	853	3
o	208	447	213	456	666	853	3
salsa	216	447	237	456	666	853	3
y	240	447	245	456	666	853	3
con	248	447	263	456	666	853	3
10	266	447	277	456	666	853	3
ml	280	447	291	456	666	853	3
de	294	447	304	456	666	853	3
na-	307	447	320	456	666	853	3
ta/100	103	458	129	467	666	853	3
ml	131	458	142	467	666	853	3
en	144	458	154	467	666	853	3
la	156	458	163	467	666	853	3
sopa.	166	458	187	467	666	853	3
La	113	469	124	478	666	853	3
fortificación	126	469	175	478	666	853	3
de	177	469	187	478	666	853	3
los	189	469	200	478	666	853	3
triturados	202	469	241	478	666	853	3
se	243	469	251	478	666	853	3
ha	253	469	262	478	666	853	3
mostrado	265	469	302	478	666	853	3
solo	304	469	320	478	666	853	3
ligeramente	103	480	151	489	666	853	3
efectiva	153	480	185	489	666	853	3
para	187	480	204	489	666	853	3
aumentar	206	480	243	489	666	853	3
la	246	480	253	489	666	853	3
ingesta	255	480	283	489	666	853	3
proteica,	286	480	320	489	666	853	3
y	103	491	108	500	666	853	3
aunque	111	491	141	500	666	853	3
en	143	491	153	500	666	853	3
teoría	156	491	179	500	666	853	3
es	182	491	190	500	666	853	3
posible	193	491	223	500	666	853	3
realizar	225	491	257	500	666	853	3
un	259	491	269	500	666	853	3
menú	272	491	295	500	666	853	3
nutri-	297	491	320	500	666	853	3
cionalmente	103	503	153	512	666	853	3
completo,	155	503	195	512	666	853	3
son	198	503	212	512	666	853	3
numerosas	214	503	257	512	666	853	3
las	260	503	271	512	666	853	3
dificultades	273	503	320	512	666	853	3
en	103	514	113	523	666	853	3
su	115	514	124	523	666	853	3
ejecución	126	514	164	523	666	853	3
practica	166	514	198	523	666	853	3
para	200	514	217	523	666	853	3
conseguir	219	514	258	523	666	853	3
que	260	514	274	523	666	853	3
tenga	276	514	298	523	666	853	3
valor	300	514	320	523	666	853	3
nutricional	103	525	147	534	666	853	3
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para	194	525	211	534	666	853	3
evitar	214	525	236	534	666	853	3
la	239	525	246	534	666	853	3
variabilidad	249	525	297	534	666	853	3
en	299	525	309	534	666	853	3
su	311	525	320	534	666	853	3
composición	103	536	155	545	666	853	3
nutricional,	157	536	203	545	666	853	3
y	205	536	210	545	666	853	3
además	213	536	243	545	666	853	3
para	245	536	262	545	666	853	3
conseguir	265	536	303	545	666	853	3
que	306	536	320	545	666	853	3
tenga	103	547	126	556	666	853	3
suficientes	129	547	174	556	666	853	3
cualidades	177	547	221	556	666	853	3
organolépticas	224	547	285	556	666	853	3
para	288	547	305	556	666	853	3
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apetitoso	103	559	140	568	666	853	3
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aceptable.	148	559	189	568	666	853	3
Valor	103	591	128	602	666	853	3
nutricional	130	591	177	602	666	853	3
en	179	591	189	602	666	853	3
preparados	191	591	240	602	666	853	3
comerciales	241	591	291	602	666	853	3
La	113	615	124	624	666	853	3
dieta	126	615	146	624	666	853	3
de	149	615	158	624	666	853	3
textura	161	615	188	624	666	853	3
modificada	191	615	236	624	666	853	3
(TMD)	239	615	268	624	666	853	3
debe	270	615	289	624	666	853	3
ser	292	615	303	624	666	853	3
una	306	615	320	624	666	853	3
dieta	103	626	123	635	666	853	3
de	125	626	134	635	666	853	3
valor	136	626	157	635	666	853	3
nutricional	159	626	202	635	666	853	3
comparable	204	626	250	635	666	853	3
al	252	626	260	635	666	853	3
del	262	626	274	635	666	853	3
menú	276	626	298	635	666	853	3
basal	300	626	320	635	666	853	3
en	103	637	113	646	666	853	3
macro	118	637	143	646	666	853	3
y	148	637	153	646	666	853	3
micronutrientes	158	637	223	646	666	853	3
y,	228	637	235	646	666	853	3
representa	240	637	283	646	666	853	3
un	287	637	297	646	666	853	3
gran	302	637	320	646	666	853	3
avance	103	648	132	657	666	853	3
respecto	137	648	171	657	666	853	3
a	176	648	180	657	666	853	3
los	184	648	196	657	666	853	3
triturados	201	648	241	657	666	853	3
tradicionales,	245	648	301	657	666	853	3
que	305	648	320	657	666	853	3
tenían	103	659	128	668	666	853	3
evidentes	130	659	168	668	666	853	3
limitaciones	170	659	219	668	666	853	3
en	221	659	231	668	666	853	3
este	233	659	249	668	666	853	3
aspecto	251	659	281	668	666	853	3
15	281	660	286	664	666	853	3
.	286	659	289	668	666	853	3
Se	291	659	301	668	666	853	3
esti-	303	659	320	668	666	853	3
ma	103	671	116	680	666	853	3
que	118	671	133	680	666	853	3
su	136	671	144	680	666	853	3
valor	147	671	168	680	666	853	3
calórico	171	671	203	680	666	853	3
puede	206	671	230	680	666	853	3
estar	233	671	252	680	666	853	3
en	254	671	264	680	666	853	3
torno	267	671	288	680	666	853	3
a	291	671	295	680	666	853	3
2.000	298	671	320	680	666	853	3
kcal	103	682	120	691	666	853	3
8	120	682	123	687	666	853	3
.	123	682	125	691	666	853	3
De	113	693	125	702	666	853	3
Luis	127	693	145	702	666	853	3
D	146	693	154	702	666	853	3
y	155	693	160	702	666	853	3
cols.	162	693	181	702	666	853	3
16	181	693	186	698	666	853	3
,	186	693	188	702	666	853	3
demostraron	190	693	240	702	666	853	3
que	242	693	256	702	666	853	3
la	258	693	265	702	666	853	3
utilización	267	693	309	702	666	853	3
de	311	693	320	702	666	853	3
productos	103	704	143	713	666	853	3
nutricionales	145	704	197	713	666	853	3
modificados	199	704	248	713	666	853	3
de	250	704	260	713	666	853	3
textura	262	704	290	713	666	853	3
y	292	704	297	713	666	853	3
listos	299	704	320	713	666	853	3
para	103	715	121	724	666	853	3
su	123	715	132	724	666	853	3
uso,	134	715	150	724	666	853	3
produce	152	715	184	724	666	853	3
un	187	715	197	724	666	853	3
incremento	199	715	244	724	666	853	3
en	246	715	255	724	666	853	3
la	257	715	265	724	666	853	3
ingesta	267	715	295	724	666	853	3
de	297	715	307	724	666	853	3
los	309	715	320	724	666	853	3
pacientes	103	727	142	736	666	853	3
con	145	727	160	736	666	853	3
mejoría	164	727	195	736	666	853	3
en	198	727	208	736	666	853	3
parámetros	211	727	257	736	666	853	3
bioquímicos	261	727	312	736	666	853	3
y	315	727	320	736	666	853	3
antropométricos	103	738	168	747	666	853	3
y	170	738	175	747	666	853	3
de	177	738	187	747	666	853	3
la	188	738	196	747	666	853	3
calidad	198	738	226	747	666	853	3
de	228	738	238	747	666	853	3
vida.	240	738	259	747	666	853	3
Menú	103	780	124	788	666	853	3
de	126	780	135	788	666	853	3
textura	136	780	161	788	666	853	3
modificada:	163	780	206	788	666	853	3
valor	103	791	122	799	666	853	3
nutricional	124	791	163	799	666	853	3
Densidad	346	222	386	233	666	853	3
calórica	388	222	422	233	666	853	3
La	356	243	366	252	666	853	3
densidad	368	243	404	252	666	853	3
calórica	405	243	437	252	666	853	3
de	439	243	448	252	666	853	3
los	450	243	462	252	666	853	3
productos	464	243	503	252	666	853	3
comerciales	505	243	553	252	666	853	3
es	554	243	563	252	666	853	3
aproximadamente	346	254	418	263	666	853	3
de	421	254	430	263	666	853	3
1	433	254	438	263	666	853	3
kcal/g,	440	254	468	263	666	853	3
lo	470	254	478	263	666	853	3
que	481	254	495	263	666	853	3
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250-300	529	254	563	263	666	853	3
kcal/ración.	346	265	393	274	666	853	3
Los	395	265	410	274	666	853	3
pasteurizados	412	265	466	274	666	853	3
tienen	469	265	493	274	666	853	3
una	495	265	510	274	666	853	3
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-	559	265	563	274	666	853	3
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/	432	276	435	285	666	853	3
ración.	437	276	465	285	666	853	3
Si	467	276	476	285	666	853	3
se	478	276	487	285	666	853	3
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producto	527	276	562	285	666	853	3
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más	405	288	421	297	666	853	3
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se	452	288	461	297	666	853	3
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350	548	288	563	297	666	853	3
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para	477	299	495	308	666	853	3
este	498	299	514	308	666	853	3
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ración.	494	310	521	319	666	853	3
El	523	310	532	319	666	853	3
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es	360	321	368	330	666	853	3
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la	387	321	394	330	666	853	3
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de	425	321	435	330	666	853	3
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productos	483	321	523	330	666	853	3
es	524	321	533	330	666	853	3
de	535	321	544	330	666	853	3
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la	477	355	485	364	666	853	3
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principal	368	439	405	448	666	853	3
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de	494	439	503	448	666	853	3
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producto	346	473	381	482	666	853	3
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de	482	473	491	482	666	853	3
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para	358	484	375	493	666	853	3
reconstituir,	377	484	426	493	666	853	3
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del	414	518	426	527	666	853	3
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es	463	518	471	527	666	853	3
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por	534	518	547	527	666	853	3
au-	550	518	563	527	666	853	3
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la	489	529	497	538	666	853	3
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contenido	481	540	521	549	666	853	3
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de	553	540	563	549	666	853	3
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se	366	562	374	571	666	853	3
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plato	382	574	402	583	666	853	3
en	404	574	413	583	666	853	3
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2	429	574	434	583	666	853	3
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principales,	472	574	519	583	666	853	3
se	521	574	529	583	666	853	3
garanti-	532	574	563	583	666	853	3
za	346	585	355	594	666	853	3
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mínimo	370	585	402	594	666	853	3
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30	417	585	427	594	666	853	3
g	430	585	435	594	666	853	3
de	437	585	447	594	666	853	3
proteína/día,	450	585	501	594	666	853	3
que	504	585	519	594	666	853	3
será	521	585	538	594	666	853	3
nece-	541	585	563	594	666	853	3
sario	346	596	365	605	666	853	3
completar,	368	596	410	605	666	853	3
con	412	596	427	605	666	853	3
desayunos	429	596	471	605	666	853	3
enriquecidos,	473	596	526	605	666	853	3
snacks	529	596	555	605	666	853	3
o	558	596	563	605	666	853	3
postres	346	607	374	616	666	853	3
especiales	377	607	417	616	666	853	3
para	419	607	437	616	666	853	3
alcanzar	439	607	472	616	666	853	3
los	475	607	486	616	666	853	3
70-	489	607	502	616	666	853	3
80	504	607	514	616	666	853	3
g	517	607	522	616	666	853	3
de	524	607	534	616	666	853	3
proteí-	536	607	563	616	666	853	3
na	346	618	355	627	666	853	3
en	357	618	367	627	666	853	3
el	368	618	376	627	666	853	3
menú	378	618	400	627	666	853	3
diario.	402	618	427	627	666	853	3
Existen	356	630	386	639	666	853	3
postres	388	630	417	639	666	853	3
comerciales	419	630	467	639	666	853	3
con	470	630	484	639	666	853	3
base	487	630	505	639	666	853	3
de	507	630	517	639	666	853	3
cereal,	519	630	546	639	666	853	3
con	548	630	563	639	666	853	3
un	346	641	356	650	666	853	3
aporte	358	641	383	650	666	853	3
de	385	641	394	650	666	853	3
19	396	641	406	650	666	853	3
g	408	641	413	650	666	853	3
de	415	641	425	650	666	853	3
proteína	427	641	459	650	666	853	3
y	461	641	466	650	666	853	3
316	468	641	483	650	666	853	3
kcal/ración	485	641	530	650	666	853	3
de	532	641	541	650	666	853	3
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ya	166	277	176	286	666	853	4
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de	235	277	245	286	666	853	4
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en	234	288	243	297	666	853	4
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trans	103	300	123	309	666	853	4
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suele	159	300	179	309	666	853	4
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El	113	356	122	365	666	853	4
contenido	126	356	167	365	666	853	4
en	170	356	179	365	666	853	4
fibra	183	356	202	365	666	853	4
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variable	217	356	251	365	666	853	4
en	254	356	263	365	666	853	4
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segundos	282	356	320	365	666	853	4
platos.	103	367	130	376	666	853	4
En	132	367	144	376	666	853	4
productos	146	367	186	376	666	853	4
pasteurizados	188	367	243	376	666	853	4
es	245	367	254	376	666	853	4
de	256	367	266	376	666	853	4
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de	299	367	308	376	666	853	4
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3-6	307	378	320	387	666	853	4
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Son	113	400	129	409	666	853	4
productos	133	400	174	409	666	853	4
bajos	177	400	199	409	666	853	4
en	203	400	212	409	666	853	4
sodio,	216	400	241	409	666	853	4
con	244	400	259	409	666	853	4
0,25	262	400	281	409	666	853	4
g	284	400	289	409	666	853	4
de	292	400	302	409	666	853	4
Na/	306	400	320	409	666	853	4
ración,	103	412	131	421	666	853	4
lo	133	412	141	421	666	853	4
que	143	412	158	421	666	853	4
permite	160	412	191	421	666	853	4
su	193	412	202	421	666	853	4
aplicación	204	412	245	421	666	853	4
en	247	412	257	421	666	853	4
situaciones	259	412	304	421	666	853	4
que	306	412	320	421	666	853	4
requieren	103	423	141	432	666	853	4
una	143	423	158	432	666	853	4
restriccion	159	423	202	432	666	853	4
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de	245	423	254	432	666	853	4
sodio.	256	423	280	432	666	853	4
Todos	113	434	139	443	666	853	4
los	141	434	153	443	666	853	4
productos	155	434	195	443	666	853	4
incluidos	198	434	234	443	666	853	4
los	237	434	249	443	666	853	4
pasteurizados	251	434	306	443	666	853	4
es-	309	434	320	443	666	853	4
tan	103	445	116	454	666	853	4
aditados	117	445	150	454	666	853	4
con	152	445	167	454	666	853	4
vitaminas	168	445	207	454	666	853	4
hidro	209	445	230	454	666	853	4
y	231	445	236	454	666	853	4
liposolubles,	238	445	289	454	666	853	4
y	290	445	295	454	666	853	4
mine	297	445	317	454	666	853	4
-	317	445	320	454	666	853	4
rales	103	456	122	465	666	853	4
como	124	456	146	465	666	853	4
calcio,	148	456	175	465	666	853	4
fósforo,	176	456	208	465	666	853	4
hierro	210	456	233	465	666	853	4
y	235	456	240	465	666	853	4
iodo.	242	456	262	465	666	853	4
Generalmente	264	456	320	465	666	853	4
no	103	468	113	477	666	853	4
contienen	115	468	154	477	666	853	4
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o	186	468	191	477	666	853	4
gluten,	193	468	220	477	666	853	4
ya	222	468	231	477	666	853	4
que	233	468	248	477	666	853	4
la	250	468	257	477	666	853	4
proteína	259	468	292	477	666	853	4
de	293	468	303	477	666	853	4
adi-	305	468	320	477	666	853	4
cion	103	479	121	488	666	853	4
suele	124	479	144	488	666	853	4
ser	147	479	159	488	666	853	4
proteína	161	479	195	488	666	853	4
de	197	479	207	488	666	853	4
guisante	210	479	243	488	666	853	4
y	246	479	251	488	666	853	4
el	254	479	261	488	666	853	4
almidón	264	479	297	488	666	853	4
suele	299	479	320	488	666	853	4
ser	103	490	115	499	666	853	4
de	117	490	127	499	666	853	4
maíz,	129	490	151	499	666	853	4
pero	153	490	171	499	666	853	4
deben	173	490	197	499	666	853	4
de	199	490	208	499	666	853	4
contemplarse	210	490	263	499	666	853	4
estos	266	490	286	499	666	853	4
datos	288	490	309	499	666	853	4
en	311	490	320	499	666	853	4
la	103	501	111	510	666	853	4
ficha	113	501	133	510	666	853	4
técnica	134	501	163	510	666	853	4
de	165	501	174	510	666	853	4
cada	176	501	194	510	666	853	4
producto.	196	501	234	510	666	853	4
Existen	113	512	145	521	666	853	4
postres	148	512	177	521	666	853	4
comerciales	180	512	230	521	666	853	4
de	233	512	243	521	666	853	4
compota	246	512	282	521	666	853	4
de	285	512	295	521	666	853	4
fruta,	298	512	320	521	666	853	4
con	103	524	118	533	666	853	4
1,8-5,5	120	524	148	533	666	853	4
g	150	524	155	533	666	853	4
de	157	524	166	533	666	853	4
fibra/ración	168	524	215	533	666	853	4
de	216	524	226	533	666	853	4
130	228	524	243	533	666	853	4
g,	244	524	252	533	666	853	4
y	254	524	259	533	666	853	4
de	261	524	270	533	666	853	4
valor	272	524	292	533	666	853	4
calóri-	294	524	320	533	666	853	4
co	103	535	113	544	666	853	4
105-181	116	535	149	544	666	853	4
kcal,	152	535	171	544	666	853	4
segun	174	535	198	544	666	853	4
el	200	535	207	544	666	853	4
fabricante	210	535	251	544	666	853	4
y	253	535	258	544	666	853	4
el	261	535	268	544	666	853	4
tipo	271	535	286	544	666	853	4
de	289	535	299	544	666	853	4
fruta	301	535	320	544	666	853	4
utilizada.	103	546	140	555	666	853	4
Digestibilidad	103	579	163	590	666	853	4
La	113	602	124	611	666	853	4
prescripción	127	602	178	611	666	853	4
de	181	602	190	611	666	853	4
TMD	193	602	215	611	666	853	4
se	218	602	227	611	666	853	4
debe	229	602	249	611	666	853	4
principalmente	251	602	313	611	666	853	4
a	316	602	320	611	666	853	4
las	103	613	115	622	666	853	4
dificultades	118	613	167	622	666	853	4
en	169	613	179	622	666	853	4
la	182	613	189	622	666	853	4
masticación	192	613	242	622	666	853	4
o	245	613	250	622	666	853	4
deglución	253	613	294	622	666	853	4
y	297	613	302	622	666	853	4
ma	304	613	317	622	666	853	4
-	317	613	320	622	666	853	4
yoritariamente	103	624	162	633	666	853	4
se	164	624	172	633	666	853	4
emplean	174	624	208	633	666	853	4
en	210	624	220	633	666	853	4
edad	222	624	240	633	666	853	4
avanzada,	243	624	282	633	666	853	4
situación	284	624	320	633	666	853	4
en	103	636	113	645	666	853	4
la	116	636	123	645	666	853	4
que	126	636	141	645	666	853	4
aparecen	143	636	180	645	666	853	4
alteraciones	183	636	233	645	666	853	4
fisiológicas	236	636	284	645	666	853	4
de	286	636	296	645	666	853	4
la	299	636	306	645	666	853	4
di-	309	636	320	645	666	853	4
gestión.	103	647	135	656	666	853	4
Por	137	647	151	656	666	853	4
este	153	647	168	656	666	853	4
motivo	170	647	198	656	666	853	4
se	200	647	209	656	666	853	4
considera	211	647	249	656	666	853	4
que	251	647	265	656	666	853	4
en	267	647	277	656	666	853	4
la	279	647	286	656	666	853	4
TMD	288	647	310	656	666	853	4
es	312	647	320	656	666	853	4
deseable	103	658	139	667	666	853	4
la	143	658	150	667	666	853	4
cualidad	154	658	189	667	666	853	4
de	193	658	202	667	666	853	4
fácil	206	658	224	667	666	853	4
digestión	228	658	266	667	666	853	4
y	270	658	275	667	666	853	4
no	278	658	289	667	666	853	4
solo	292	658	309	667	666	853	4
la	313	658	320	667	666	853	4
adaptación	103	669	147	678	666	853	4
de	149	669	158	678	666	853	4
la	160	669	167	678	666	853	4
textura.	169	669	199	678	666	853	4
Los	113	680	128	689	666	853	4
TMD	131	680	153	689	666	853	4
se	155	680	164	689	666	853	4
consideran	166	680	209	689	666	853	4
alimentos	211	680	250	689	666	853	4
de	252	680	262	689	666	853	4
fácil	264	680	282	689	666	853	4
digestion	284	680	320	689	666	853	4
ya	103	692	113	701	666	853	4
que	115	692	129	701	666	853	4
el	131	692	138	701	666	853	4
triturado	140	692	174	701	666	853	4
de	176	692	185	701	666	853	4
alimentos	187	692	225	701	666	853	4
y	227	692	232	701	666	853	4
el	234	692	241	701	666	853	4
tratamiento	243	692	288	701	666	853	4
térmico	290	692	320	701	666	853	4
favorecen	103	703	142	712	666	853	4
la	144	703	152	712	666	853	4
digestión,	154	703	192	712	666	853	4
y	194	703	199	712	666	853	4
reducen	201	703	233	712	666	853	4
el	234	703	242	712	666	853	4
esfuerzo	244	703	277	712	666	853	4
masticato-	279	703	320	712	666	853	4
rio	103	714	115	723	666	853	4
y	117	714	122	723	666	853	4
gastrico.	125	714	159	723	666	853	4
Durante	162	714	194	723	666	853	4
la	197	714	204	723	666	853	4
elaboración	206	714	254	723	666	853	4
son	256	714	270	723	666	853	4
sometidos	272	714	313	723	666	853	4
a	316	714	320	723	666	853	4
cocción	103	725	134	734	666	853	4
y	136	725	141	734	666	853	4
posteriormente	143	725	202	734	666	853	4
para	204	725	221	734	666	853	4
el	223	725	230	734	666	853	4
envasado	232	725	269	734	666	853	4
se	271	725	279	734	666	853	4
someten	281	725	314	734	666	853	4
a	316	725	320	734	666	853	4
pasteurización,	103	736	163	745	666	853	4
esterilización	166	736	219	745	666	853	4
o	221	736	226	745	666	853	4
deshidratación.	228	736	289	745	666	853	4
El	291	736	300	745	666	853	4
con-	303	736	320	745	666	853	4
876	103	779	118	788	666	853	4
Nutr	211	780	228	788	666	853	4
Hosp.	229	780	251	788	666	853	4
2014;29(4):873-879	252	780	325	788	666	853	4
tenido	346	87	371	96	666	853	4
moderado	372	87	412	96	666	853	4
en	414	87	423	96	666	853	4
grasa	425	87	446	96	666	853	4
es	448	87	456	96	666	853	4
otro	458	87	474	96	666	853	4
factor	476	87	499	96	666	853	4
a	501	87	506	96	666	853	4
tener	508	87	527	96	666	853	4
en	529	87	539	96	666	853	4
cuen-	541	87	563	96	666	853	4
ta,	346	98	355	107	666	853	4
que	358	98	372	107	666	853	4
también	374	98	406	107	666	853	4
favorece	408	98	442	107	666	853	4
la	445	98	452	107	666	853	4
digestion.	454	98	493	107	666	853	4
Las	495	98	509	107	666	853	4
grasas	511	98	536	107	666	853	4
no	538	98	548	107	666	853	4
su-	551	98	563	107	666	853	4
peran	346	109	368	118	666	853	4
el	370	109	377	118	666	853	4
30%	379	109	397	118	666	853	4
del	399	109	411	118	666	853	4
valor	413	109	434	118	666	853	4
calórico	436	109	468	118	666	853	4
total	470	109	487	118	666	853	4
del	489	109	501	118	666	853	4
plato,	503	109	526	118	666	853	4
y	528	109	533	118	666	853	4
existen	535	109	563	118	666	853	4
opciones	346	120	382	129	666	853	4
p	385	120	390	129	666	853	4
ej	393	120	401	129	666	853	4
de	403	120	413	129	666	853	4
pescado,	416	120	452	129	666	853	4
con	455	120	469	129	666	853	4
un	472	120	482	129	666	853	4
contenido	485	120	526	129	666	853	4
menor	529	120	555	129	666	853	4
o	558	120	563	129	666	853	4
mínimo	346	132	377	141	666	853	4
en	378	132	388	141	666	853	4
grasa,	390	132	413	141	666	853	4
para	415	132	432	141	666	853	4
casos	434	132	455	141	666	853	4
especiales.	457	132	499	141	666	853	4
El	356	143	365	152	666	853	4
triturado	368	143	404	152	666	853	4
favorece	406	143	442	152	666	853	4
la	445	143	452	152	666	853	4
digestión	455	143	493	152	666	853	4
de	496	143	506	152	666	853	4
todos	509	143	531	152	666	853	4
los	534	143	546	152	666	853	4
ali-	549	143	563	152	666	853	4
mentos	346	154	376	163	666	853	4
de	380	154	390	163	666	853	4
origen	394	154	420	163	666	853	4
vegetal	425	154	455	163	666	853	4
o	459	154	464	163	666	853	4
animal,	468	154	499	163	666	853	4
especialmente	504	154	563	163	666	853	4
aquellos	346	165	379	174	666	853	4
de	381	165	391	174	666	853	4
que	393	165	408	174	666	853	4
por	410	165	423	174	666	853	4
su	426	165	435	174	666	853	4
textura	437	165	465	174	666	853	4
fibrosa,	467	165	497	174	666	853	4
en	500	165	509	174	666	853	4
el	511	165	519	174	666	853	4
caso	521	165	539	174	666	853	4
de	541	165	550	174	666	853	4
no	553	165	563	174	666	853	4
ser	346	176	357	185	666	853	4
adecuadamente	359	176	421	185	666	853	4
masticados,	423	176	470	185	666	853	4
son	472	176	486	185	666	853	4
menos	488	176	514	185	666	853	4
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a	558	176	563	185	666	853	4
las	346	188	357	197	666	853	4
enzimas	359	188	392	197	666	853	4
y	393	188	398	197	666	853	4
jugos	400	188	422	197	666	853	4
digestivos.	424	188	467	197	666	853	4
En	356	199	367	208	666	853	4
el	370	199	377	208	666	853	4
caso	379	199	398	208	666	853	4
de	400	199	410	208	666	853	4
alimentos	412	199	452	208	666	853	4
proteicos	455	199	492	208	666	853	4
fibrosos	495	199	528	208	666	853	4
como	530	199	553	208	666	853	4
la	555	199	563	208	666	853	4
carne,	346	210	370	219	666	853	4
se	373	210	381	219	666	853	4
ha	384	210	393	219	666	853	4
descrito	396	210	428	219	666	853	4
que	430	210	445	219	666	853	4
la	447	210	454	219	666	853	4
modificación	457	210	510	219	666	853	4
de	513	210	522	219	666	853	4
la	525	210	532	219	666	853	4
textura	535	210	563	219	666	853	4
por	346	221	359	230	666	853	4
el	362	221	369	230	666	853	4
procedimiento	372	221	430	230	666	853	4
de	433	221	442	230	666	853	4
picado,	445	221	474	230	666	853	4
aumenta	477	221	511	230	666	853	4
el	513	221	521	230	666	853	4
pico	523	221	540	230	666	853	4
plas-	543	221	563	230	666	853	4
mático	346	232	373	241	666	853	4
postprandial	376	232	426	241	666	853	4
de	429	232	438	241	666	853	4
aminoacidemia,	441	232	505	241	666	853	4
que	507	232	522	241	666	853	4
es	525	232	533	241	666	853	4
uno	536	232	551	241	666	853	4
de	553	232	563	241	666	853	4
los	346	244	358	253	666	853	4
factores	360	244	392	253	666	853	4
condicionantes	394	244	454	253	666	853	4
de	457	244	466	253	666	853	4
una	469	244	483	253	666	853	4
mayor	486	244	511	253	666	853	4
síntesis	514	244	543	253	666	853	4
pro-	546	244	563	253	666	853	4
teica	346	255	365	264	666	853	4
17	365	255	370	260	666	853	4
.	370	255	372	264	666	853	4
La	375	255	385	264	666	853	4
disponibilidad	388	255	445	264	666	853	4
en	448	255	457	264	666	853	4
el	460	255	467	264	666	853	4
periodo	469	255	500	264	666	853	4
postprandial	502	255	552	264	666	853	4
(6	554	255	563	264	666	853	4
h)	346	266	354	275	666	853	4
de	356	266	365	275	666	853	4
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fue	420	266	432	275	666	853	4
de	434	266	444	275	666	853	4
61	445	266	455	275	666	853	4
±	457	266	463	275	666	853	4
3%	465	266	478	275	666	853	4
vs	480	266	488	275	666	853	4
49	490	266	500	275	666	853	4
±	502	266	507	275	666	853	4
3	509	266	514	275	666	853	4
%,	516	266	527	275	666	853	4
p	528	266	533	275	666	853	4
<	535	266	541	275	666	853	4
0,01,	543	266	563	275	666	853	4
y	346	277	351	286	666	853	4
se	353	277	361	286	666	853	4
observo	363	277	394	286	666	853	4
una	396	277	411	286	666	853	4
mayor	413	277	438	286	666	853	4
retención	440	277	477	286	666	853	4
de	479	277	489	286	666	853	4
proteína	490	277	523	286	666	853	4
postpran-	525	277	563	286	666	853	4
dial	346	288	361	297	666	853	4
29	365	288	375	297	666	853	4
±	379	288	384	297	666	853	4
2	388	288	393	297	666	853	4
vs	396	288	405	297	666	853	4
19±	408	288	424	297	666	853	4
3	428	288	433	297	666	853	4
µmol	436	288	457	297	666	853	4
de	461	288	470	297	666	853	4
Phe/kg,	474	288	505	297	666	853	4
si	509	288	516	297	666	853	4
bien	519	288	537	297	666	853	4
no	540	288	551	297	666	853	4
se	554	288	563	297	666	853	4
demostró	346	300	383	309	666	853	4
un	385	300	395	309	666	853	4
aumento	397	300	431	309	666	853	4
de	433	300	442	309	666	853	4
la	444	300	452	309	666	853	4
síntesis	453	300	483	309	666	853	4
proteica	485	300	517	309	666	853	4
18	517	300	522	305	666	853	4
.	522	300	524	309	666	853	4
En	356	311	367	320	666	853	4
este	369	311	385	320	666	853	4
sentido	388	311	417	320	666	853	4
podemos	419	311	456	320	666	853	4
inferir	458	311	483	320	666	853	4
que	486	311	500	320	666	853	4
el	503	311	510	320	666	853	4
triturado	513	311	547	320	666	853	4
au-	550	311	563	320	666	853	4
mentaría	346	322	381	331	666	853	4
la	383	322	390	331	666	853	4
digestibilidad	393	322	447	331	666	853	4
de	449	322	459	331	666	853	4
los	461	322	473	331	666	853	4
alimentos	475	322	514	331	666	853	4
en	516	322	525	331	666	853	4
personas	528	322	563	331	666	853	4
con	346	333	360	342	666	853	4
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de	411	333	420	342	666	853	4
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o	471	333	476	342	666	853	4
deglución,	478	333	520	342	666	853	4
pero	522	333	540	342	666	853	4
obvi-	542	333	563	342	666	853	4
amente	346	344	375	353	666	853	4
esto	377	344	393	353	666	853	4
no	396	344	406	353	666	853	4
se	408	344	417	353	666	853	4
ha	419	344	429	353	666	853	4
estudiado	431	344	470	353	666	853	4
por	472	344	486	353	666	853	4
motivos	488	344	520	353	666	853	4
de	523	344	532	353	666	853	4
seguri-	535	344	563	353	666	853	4
dad	346	356	360	365	666	853	4
y	362	356	367	365	666	853	4
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de	413	356	423	365	666	853	4
la	425	356	432	365	666	853	4
información	434	356	483	365	666	853	4
sobre	485	356	506	365	666	853	4
digestibilidad	508	356	563	365	666	853	4
de	346	367	355	376	666	853	4
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procede	401	367	433	376	666	853	4
de	435	367	445	376	666	853	4
estudios	447	367	480	376	666	853	4
de	482	367	492	376	666	853	4
investigación	494	367	548	376	666	853	4
ex-	550	367	563	376	666	853	4
perimental	346	378	389	387	666	853	4
en	390	378	400	387	666	853	4
animales	402	378	437	387	666	853	4
19	437	378	442	383	666	853	4
.	442	378	445	387	666	853	4
El	356	389	365	398	666	853	4
procesado	367	389	408	398	666	853	4
de	411	389	420	398	666	853	4
alimentos	423	389	462	398	666	853	4
por	464	389	478	398	666	853	4
calor	480	389	500	398	666	853	4
es	503	389	511	398	666	853	4
una	514	389	528	398	666	853	4
practica	531	389	563	398	666	853	4
única	346	400	367	409	666	853	4
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universal,	376	400	414	409	666	853	4
que	416	400	430	409	666	853	4
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la	467	400	474	409	666	853	4
palatabilidad	476	400	527	409	666	853	4
y	529	400	534	409	666	853	4
facilita	535	400	563	409	666	853	4
la	346	412	353	421	666	853	4
ingesta	355	412	383	421	666	853	4
de	385	412	394	421	666	853	4
los	396	412	408	421	666	853	4
alimentos	409	412	448	421	666	853	4
20	448	412	453	417	666	853	4
.	453	412	455	421	666	853	4
El	457	412	466	421	666	853	4
aumento	468	412	502	421	666	853	4
de	504	412	513	421	666	853	4
la	515	412	522	421	666	853	4
absorción	524	412	563	421	666	853	4
que	346	423	360	432	666	853	4
ocurre	362	423	387	432	666	853	4
con	389	423	403	432	666	853	4
los	405	423	416	432	666	853	4
carbohidratos	418	423	472	432	666	853	4
es	474	423	482	432	666	853	4
un	484	423	494	432	666	853	4
efecto	495	423	520	432	666	853	4
bien	521	423	538	432	666	853	4
cono-	540	423	563	432	666	853	4
cido	346	434	363	443	666	853	4
para	365	434	382	443	666	853	4
los	385	434	396	443	666	853	4
alimentos	399	434	438	443	666	853	4
ricos	440	434	459	443	666	853	4
almidón,	462	434	497	443	666	853	4
pero	499	434	517	443	666	853	4
en	519	434	529	443	666	853	4
cambio,	531	434	563	443	666	853	4
la	346	445	353	454	666	853	4
tesis	355	445	373	454	666	853	4
de	375	445	385	454	666	853	4
que	387	445	402	454	666	853	4
la	404	445	411	454	666	853	4
cocción	414	445	444	454	666	853	4
de	447	445	456	454	666	853	4
la	459	445	466	454	666	853	4
carne	468	445	490	454	666	853	4
aumenta	492	445	526	454	666	853	4
la	528	445	535	454	666	853	4
absor-	538	445	563	454	666	853	4
ción	346	456	363	465	666	853	4
de	365	456	375	465	666	853	4
nutrientes,	377	456	419	465	666	853	4
solo	421	456	438	465	666	853	4
se	441	456	449	465	666	853	4
ha	451	456	461	465	666	853	4
comprobado	463	456	513	465	666	853	4
en	515	456	525	465	666	853	4
animales	527	456	563	465	666	853	4
de	346	468	355	477	666	853	4
experimentación	358	468	427	477	666	853	4
21	427	468	432	473	666	853	4
.	432	468	435	477	666	853	4
Algunos	438	468	473	477	666	853	4
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P.	514	780	520	788	666	853	4
García-Luna	522	780	563	788	666	853	4
20.	38	3	50	10	666	853	5
EL	52	3	62	10	666	853	5
MENÚ_01.	64	3	103	10	666	853	5
Interacción	105	3	144	10	666	853	5
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Página	209	3	234	10	666	853	5
877	236	3	249	10	666	853	5
ej.:	103	87	117	96	666	853	5
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el	163	132	170	141	666	853	5
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22	220	132	225	137	666	853	5
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La	113	143	124	152	666	853	5
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es	156	143	165	152	666	853	5
uno	167	143	182	152	666	853	5
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que	291	143	305	152	666	853	5
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terminan	103	154	139	163	666	853	5
la	141	154	148	163	666	853	5
aceptación	150	154	193	163	666	853	5
de	195	154	205	163	666	853	5
los	207	154	218	163	666	853	5
alimentos,	220	154	262	163	666	853	5
especialmente	264	154	320	163	666	853	5
para	103	165	121	174	666	853	5
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con	164	165	179	174	666	853	5
textura	181	165	209	174	666	853	5
solida	211	165	235	174	666	853	5
o	237	165	242	174	666	853	5
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A	292	165	299	174	666	853	5
dife	301	165	317	174	666	853	5
-	317	165	320	174	666	853	5
rencia	103	176	128	185	666	853	5
del	130	176	142	185	666	853	5
aroma	144	176	169	185	666	853	5
o	171	176	176	185	666	853	5
el	178	176	185	185	666	853	5
sabor,	187	176	211	185	666	853	5
en	213	176	223	185	666	853	5
los	225	176	236	185	666	853	5
que	238	176	253	185	666	853	5
la	255	176	262	185	666	853	5
sensación	264	176	303	185	666	853	5
está	305	176	320	185	666	853	5
asociada	103	188	138	197	666	853	5
con	141	188	155	197	666	853	5
determinadas	158	188	211	197	666	853	5
estructuras	214	188	257	197	666	853	5
moleculares,	260	188	311	197	666	853	5
la	313	188	320	197	666	853	5
textura	103	199	131	208	666	853	5
es	133	199	142	208	666	853	5
una	144	199	158	208	666	853	5
propiedad	160	199	200	208	666	853	5
cognitiva	202	199	239	208	666	853	5
que	241	199	256	208	666	853	5
asignamos	258	199	300	208	666	853	5
a	302	199	307	208	666	853	5
los	309	199	320	208	666	853	5
alimentos,	103	210	145	219	666	853	5
en	147	210	156	219	666	853	5
función	158	210	189	219	666	853	5
de	191	210	200	219	666	853	5
cómo	203	210	225	219	666	853	5
interactuamos	227	210	283	219	666	853	5
con	285	210	299	219	666	853	5
ellos	301	210	320	219	666	853	5
con	103	221	118	230	666	853	5
la	121	221	128	230	666	853	5
visión,	130	221	158	230	666	853	5
el	160	221	168	230	666	853	5
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y	193	221	198	230	666	853	5
el	200	221	207	230	666	853	5
proceso	210	221	241	230	666	853	5
de	244	221	254	230	666	853	5
masticación.	256	221	307	230	666	853	5
La	310	221	320	230	666	853	5
terminología	103	232	155	241	666	853	5
de	157	232	166	241	666	853	5
la	168	232	176	241	666	853	5
textura	178	232	206	241	666	853	5
de	208	232	217	241	666	853	5
alimentos	219	232	258	241	666	853	5
sólidos	260	232	289	241	666	853	5
y	291	232	296	241	666	853	5
semi-	298	232	320	241	666	853	5
sólidos,	103	244	135	253	666	853	5
incluye	137	244	167	253	666	853	5
atributos	170	244	205	253	666	853	5
que	208	244	222	253	666	853	5
percibimos	225	244	270	253	666	853	5
a	272	244	277	253	666	853	5
nivel	279	244	300	253	666	853	5
oral,	302	244	320	253	666	853	5
por	103	255	117	264	666	853	5
compresión	119	255	166	264	666	853	5
con	168	255	183	264	666	853	5
el	185	255	192	264	666	853	5
paladar,	194	255	226	264	666	853	5
con	229	255	243	264	666	853	5
el	246	255	253	264	666	853	5
primer	255	255	282	264	666	853	5
bocado	284	255	313	264	666	853	5
y	315	255	320	264	666	853	5
durante	103	266	134	275	666	853	5
el	136	266	144	275	666	853	5
proceso	146	266	177	275	666	853	5
de	180	266	189	275	666	853	5
masticación.	192	266	243	275	666	853	5
No	245	266	258	275	666	853	5
solo	260	266	277	275	666	853	5
se	279	266	288	275	666	853	5
trata	290	266	308	275	666	853	5
de	311	266	320	275	666	853	5
los	103	277	115	286	666	853	5
mas	118	277	134	286	666	853	5
conocidos	137	277	178	286	666	853	5
como	180	277	203	286	666	853	5
viscosidad	205	277	248	286	666	853	5
y	251	277	256	286	666	853	5
homogeneidad,	258	277	320	286	666	853	5
sino	103	288	120	297	666	853	5
de	122	288	132	297	666	853	5
otros	134	288	154	297	666	853	5
como	157	288	179	297	666	853	5
suavidad,	181	288	219	297	666	853	5
cremosidad,	222	288	270	297	666	853	5
adhesividad	273	288	320	297	666	853	5
y	103	300	108	309	666	853	5
hasta	110	300	131	309	666	853	5
un	133	300	143	309	666	853	5
total	144	300	162	309	666	853	5
de	164	300	173	309	666	853	5
30	175	300	185	309	666	853	5
atributos,	187	300	225	309	666	853	5
algunos	226	300	258	309	666	853	5
de	259	300	269	309	666	853	5
ellos	271	300	290	309	666	853	5
de	291	300	301	309	666	853	5
gran	303	300	320	309	666	853	5
complejidad,	103	311	157	320	666	853	5
cuyo	160	311	179	320	666	853	5
fundamento	182	311	231	320	666	853	5
físico	234	311	257	320	666	853	5
todavía	259	311	290	320	666	853	5
está	292	311	308	320	666	853	5
en	311	311	320	320	666	853	5
investigación	103	322	157	331	666	853	5
23	157	322	162	327	666	853	5
.	162	322	164	331	666	853	5
La	113	333	124	342	666	853	5
TMD	127	333	149	342	666	853	5
tiene	151	333	171	342	666	853	5
menos	174	333	200	342	666	853	5
aceptación	202	333	245	342	666	853	5
que	248	333	263	342	666	853	5
la	265	333	272	342	666	853	5
dieta	275	333	294	342	666	853	5
basal,	297	333	320	342	666	853	5
siendo	103	344	130	353	666	853	5
la	133	344	140	353	666	853	5
ingesta	143	344	172	353	666	853	5
menor	175	344	201	353	666	853	5
en	204	344	213	353	666	853	5
los	216	344	228	353	666	853	5
pacientes	231	344	269	353	666	853	5
hospitaliza-	272	344	320	353	666	853	5
dos,	103	356	120	365	666	853	5
en	122	356	132	365	666	853	5
aproximadamente	134	356	206	365	666	853	5
unas	208	356	226	365	666	853	5
1000	229	356	249	365	666	853	5
kcal	251	356	268	365	666	853	5
o	270	356	275	365	666	853	5
menos,	278	356	306	365	666	853	5
es-	309	356	320	365	666	853	5
pecialmente	103	367	154	376	666	853	5
con	158	367	173	376	666	853	5
las	177	367	189	376	666	853	5
texturas	193	367	226	376	666	853	5
B	230	367	237	376	666	853	5
y	241	367	246	376	666	853	5
C	250	367	257	376	666	853	5
(Tabla	261	367	288	376	666	853	5
I);	293	367	302	376	666	853	5
nu-	307	367	320	376	666	853	5
merosos	103	378	138	387	666	853	5
estudios	140	378	174	387	666	853	5
avalan	176	378	203	387	666	853	5
la	206	378	213	387	666	853	5
disminucion	216	378	266	387	666	853	5
de	269	378	279	387	666	853	5
la	281	378	289	387	666	853	5
ingesta	291	378	320	387	666	853	5
asociada	103	389	138	398	666	853	5
al	140	389	147	398	666	853	5
cambio	149	389	178	398	666	853	5
de	180	389	190	398	666	853	5
textura.	191	389	222	398	666	853	5
Dahl	113	400	133	409	666	853	5
y	135	400	140	409	666	853	5
cols.	142	400	160	409	666	853	5
2007	163	400	182	409	666	853	5
12	182	401	187	405	666	853	5
,	187	400	190	409	666	853	5
estudio	192	400	220	409	666	853	5
el	223	400	230	409	666	853	5
menú	232	400	254	409	666	853	5
de	256	400	266	409	666	853	5
19	268	400	278	409	666	853	5
centros	280	400	309	409	666	853	5
de	311	400	320	409	666	853	5
larga	103	412	123	421	666	853	5
estancia	125	412	157	421	666	853	5
en	159	412	168	421	666	853	5
Canada,	171	412	202	421	666	853	5
determinando	205	412	259	421	666	853	5
la	261	412	268	421	666	853	5
composición	270	412	320	421	666	853	5
nutricional	103	423	148	432	666	853	5
por	151	423	164	432	666	853	5
análisis	167	423	198	432	666	853	5
de	201	423	210	432	666	853	5
una	213	423	228	432	666	853	5
porción	231	423	262	432	666	853	5
duplicada	265	423	305	432	666	853	5
del	308	423	320	432	666	853	5
menú	103	434	125	443	666	853	5
por	127	434	140	443	666	853	5
el	142	434	149	443	666	853	5
método	151	434	180	443	666	853	5
Kjeldhal,	182	434	218	443	666	853	5
para	219	434	236	443	666	853	5
medir	238	434	261	443	666	853	5
proteína	262	434	295	443	666	853	5
cruda.	296	434	320	443	666	853	5
Aunque	103	445	135	454	666	853	5
el	137	445	144	454	666	853	5
menú	147	445	169	454	666	853	5
estaba	171	445	196	454	666	853	5
planificado	198	445	243	454	666	853	5
para	245	445	262	454	666	853	5
2000	264	445	284	454	666	853	5
kcal/día,	287	445	320	454	666	853	5
la	103	456	111	465	666	853	5
ingesta	113	456	142	465	666	853	5
real	145	456	160	465	666	853	5
fue	162	456	175	465	666	853	5
de	178	456	187	465	666	853	5
1.074	190	456	212	465	666	853	5
±	215	456	221	465	666	853	5
202	223	456	238	465	666	853	5
kcal,	241	456	260	465	666	853	5
y	263	456	268	465	666	853	5
de	270	456	280	465	666	853	5
54	282	456	292	465	666	853	5
±	295	456	300	465	666	853	5
19	303	456	313	465	666	853	5
g	315	456	320	465	666	853	5
proteína.	103	468	138	477	666	853	5
El	140	468	149	477	666	853	5
contenido	150	468	189	477	666	853	5
en	191	468	200	477	666	853	5
proteína	202	468	234	477	666	853	5
de	236	468	245	477	666	853	5
la	247	468	254	477	666	853	5
ración	256	468	280	477	666	853	5
de	282	468	291	477	666	853	5
tritura-	293	468	320	477	666	853	5
do	103	479	113	488	666	853	5
fue	116	479	129	488	666	853	5
de	131	479	140	488	666	853	5
11,4	143	479	160	488	666	853	5
±	163	479	168	488	666	853	5
2,4	171	479	183	488	666	853	5
g	185	479	190	488	666	853	5
existiendo	193	479	234	488	666	853	5
una	236	479	250	488	666	853	5
gran	253	479	270	488	666	853	5
variabilidad	273	479	320	488	666	853	5
según	103	490	127	499	666	853	5
su	129	490	138	499	666	853	5
composición	141	490	192	499	666	853	5
(rango	195	490	221	499	666	853	5
2,3-23,6	223	490	257	499	666	853	5
g).	260	490	270	499	666	853	5
De	273	490	285	499	666	853	5
los	287	490	299	499	666	853	5
dife	301	490	317	499	666	853	5
-	317	490	320	499	666	853	5
rentes	103	501	127	510	666	853	5
tipos	130	501	149	510	666	853	5
de	151	501	161	510	666	853	5
pures,	163	501	187	510	666	853	5
sólo	189	501	206	510	666	853	5
el	208	501	216	510	666	853	5
43%	218	501	236	510	666	853	5
aportaban	239	501	278	510	666	853	5
mas	280	501	296	510	666	853	5
de	299	501	308	510	666	853	5
59	310	501	320	510	666	853	5
g/día	103	512	123	521	666	853	5
de	125	512	134	521	666	853	5
proteína	136	512	168	521	666	853	5
y	169	512	174	521	666	853	5
ninguno	176	512	208	521	666	853	5
mas	210	512	226	521	666	853	5
de	228	512	237	521	666	853	5
78	239	512	248	521	666	853	5
g/día	250	512	270	521	666	853	5
de	271	512	281	521	666	853	5
proteína.	282	512	317	521	666	853	5
Wright	116	524	144	533	666	853	5
y	147	524	152	533	666	853	5
cols.	154	524	173	533	666	853	5
2	176	524	178	529	666	853	5
comparo	181	524	216	533	666	853	5
la	218	524	226	533	666	853	5
ingesta,	228	524	259	533	666	853	5
en	262	524	271	533	666	853	5
un	274	524	284	533	666	853	5
solo	286	524	303	533	666	853	5
día,	305	524	320	533	666	853	5
en	103	535	113	544	666	853	5
25	116	535	126	544	666	853	5
pacientes	129	535	168	544	666	853	5
con	170	535	185	544	666	853	5
dieta	188	535	208	544	666	853	5
normal	211	535	240	544	666	853	5
vs	243	535	252	544	666	853	5
30	254	535	264	544	666	853	5
con	267	535	282	544	666	853	5
TMD,	285	535	310	544	666	853	5
la	313	535	320	544	666	853	5
diferencia	103	546	143	555	666	853	5
medida	146	546	175	555	666	853	5
por	178	546	191	555	666	853	5
el	194	546	201	555	666	853	5
método	204	546	234	555	666	853	5
de	236	546	246	555	666	853	5
pesada	248	546	275	555	666	853	5
de	278	546	287	555	666	853	5
alimen-	290	546	320	555	666	853	5
tos	103	557	115	566	666	853	5
fue	118	557	131	566	666	853	5
de	133	557	143	566	666	853	5
1.456	145	557	168	566	666	853	5
vs	171	557	179	566	666	853	5
923	182	557	197	566	666	853	5
kcal,	199	557	219	566	666	853	5
y	221	557	226	566	666	853	5
de	229	557	238	566	666	853	5
proteína	241	557	274	566	666	853	5
60	277	557	287	566	666	853	5
vs	289	557	298	566	666	853	5
40	300	557	310	566	666	853	5
g,	313	557	320	566	666	853	5
respectivamente,	103	568	171	577	666	853	5
siendo	173	568	199	577	666	853	5
necesario	201	568	238	577	666	853	5
utilizar	240	568	269	577	666	853	5
suplementos	270	568	320	577	666	853	5
nutricionales	103	580	155	589	666	853	5
orales	158	580	182	589	666	853	5
en	185	580	194	589	666	853	5
los	197	580	208	589	666	853	5
que	211	580	225	589	666	853	5
tenían	228	580	252	589	666	853	5
TMD	255	580	277	589	666	853	5
para	280	580	297	589	666	853	5
com-	300	580	320	589	666	853	5
pensar	103	591	130	600	666	853	5
la	131	591	139	600	666	853	5
baja	141	591	157	600	666	853	5
ingesta.	159	591	190	600	666	853	5
Moreno	113	602	146	611	666	853	5
y	148	602	153	611	666	853	5
cols.	156	602	175	611	666	853	5
24	175	602	180	607	666	853	5
,	180	602	183	611	666	853	5
comparo	185	602	221	611	666	853	5
la	224	602	231	611	666	853	5
dieta	234	602	254	611	666	853	5
tradicional	256	602	300	611	666	853	5
para	303	602	320	611	666	853	5
disfagia	103	613	136	622	666	853	5
con	138	613	153	622	666	853	5
una	155	613	170	622	666	853	5
TMD	173	613	195	622	666	853	5
individualizada	197	613	260	622	666	853	5
y	263	613	268	622	666	853	5
enriquecida,	270	613	320	622	666	853	5
en	103	624	113	633	666	853	5
30	116	624	126	633	666	853	5
pacientes	128	624	167	633	666	853	5
hospitalizados	169	624	228	633	666	853	5
con	231	624	246	633	666	853	5
disfagia.	248	624	283	633	666	853	5
La	286	624	297	633	666	853	5
valo-	299	624	320	633	666	853	5
ración	103	636	128	645	666	853	5
de	130	636	140	645	666	853	5
la	142	636	149	645	666	853	5
composición,	151	636	204	645	666	853	5
con	206	636	220	645	666	853	5
la	222	636	230	645	666	853	5
aplicación	231	636	272	645	666	853	5
informática	274	636	320	645	666	853	5
dietsource,	103	647	147	656	666	853	5
fue	149	647	162	656	666	853	5
de	164	647	174	656	666	853	5
1.339	176	647	198	656	666	853	5
kcal	200	647	217	656	666	853	5
vs	219	647	228	656	666	853	5
1.890	230	647	252	656	666	853	5
kcal	254	647	271	656	666	853	5
y	273	647	278	656	666	853	5
58	280	647	290	656	666	853	5
vs	293	647	301	656	666	853	5
94	303	647	313	656	666	853	5
g	315	647	320	656	666	853	5
de	103	658	113	667	666	853	5
proteína	116	658	149	667	666	853	5
respectivamente,	151	658	220	667	666	853	5
siendo	223	658	249	667	666	853	5
por	252	658	265	667	666	853	5
tanto	268	658	288	667	666	853	5
la	291	658	298	667	666	853	5
dieta	301	658	320	667	666	853	5
tradicional	103	669	146	678	666	853	5
nutricionalmente	149	669	217	678	666	853	5
inadecuada	219	669	264	678	666	853	5
ya	267	669	276	678	666	853	5
que	279	669	293	678	666	853	5
tenían	296	669	320	678	666	853	5
bajo	103	680	121	689	666	853	5
aporte	123	680	148	689	666	853	5
calórico,	151	680	186	689	666	853	5
proteico	188	680	221	689	666	853	5
y	223	680	228	689	666	853	5
eran	231	680	248	689	666	853	5
deficitarias	251	680	295	689	666	853	5
en	298	680	307	689	666	853	5
al-	310	680	320	689	666	853	5
gún	103	692	119	701	666	853	5
micronutriente	122	692	183	701	666	853	5
(hierro,	186	692	217	701	666	853	5
calcio	220	692	244	701	666	853	5
y	247	692	252	701	666	853	5
vitamina	255	692	291	701	666	853	5
C).	294	692	307	701	666	853	5
La	310	692	320	701	666	853	5
encuesta	103	703	139	712	666	853	5
good	141	703	162	712	666	853	5
looking	164	703	196	712	666	853	5
easy	198	703	217	712	666	853	5
swallowing,	219	703	269	712	666	853	5
resultó	272	703	300	712	666	853	5
muy	302	703	320	712	666	853	5
útil	103	714	117	723	666	853	5
para	120	714	137	723	666	853	5
valorar	140	714	169	723	666	853	5
grado	171	714	194	723	666	853	5
de	197	714	206	723	666	853	5
adecuación	209	714	255	723	666	853	5
individualizada	257	714	320	723	666	853	5
de	103	725	113	734	666	853	5
la	116	725	123	734	666	853	5
consistencia	126	725	177	734	666	853	5
de	180	725	189	734	666	853	5
los	192	725	204	734	666	853	5
alimentos,	207	725	250	734	666	853	5
aunque	252	725	282	734	666	853	5
debido	285	725	313	734	666	853	5
a	316	725	320	734	666	853	5
que	103	736	118	745	666	853	5
el	120	736	128	745	666	853	5
63%	130	736	148	745	666	853	5
precisaban	151	736	194	745	666	853	5
asistencia	196	736	235	745	666	853	5
o	237	736	242	745	666	853	5
supervisión	245	736	291	745	666	853	5
para	293	736	311	745	666	853	5
la	313	736	320	745	666	853	5
Menú	103	780	124	788	666	853	5
de	126	780	135	788	666	853	5
textura	136	780	161	788	666	853	5
modificada:	163	780	206	788	666	853	5
valor	103	791	122	799	666	853	5
nutricional	124	791	163	799	666	853	5
alimentación,	346	87	400	96	666	853	5
hubo	402	87	422	96	666	853	5
de	424	87	433	96	666	853	5
realizarse	435	87	473	96	666	853	5
en	475	87	485	96	666	853	5
8	487	87	492	96	666	853	5
casos	494	87	515	96	666	853	5
con	517	87	532	96	666	853	5
la	534	87	541	96	666	853	5
cola	543	87	559	96	666	853	5
-	559	87	563	96	666	853	5
boracion	346	98	381	107	666	853	5
del	383	98	395	107	666	853	5
familiar	397	98	428	107	666	853	5
y	430	98	435	107	666	853	5
en	437	98	447	107	666	853	5
el	448	98	456	107	666	853	5
resto	458	98	477	107	666	853	5
con	479	98	493	107	666	853	5
el	495	98	502	107	666	853	5
cuidador.	504	98	542	107	666	853	5
Amurund	356	109	395	118	666	853	5
y	399	109	404	118	666	853	5
cols.	409	109	428	118	666	853	5
25	428	110	433	114	666	853	5
compararon	438	109	487	118	666	853	5
dietas	491	109	516	118	666	853	5
de	520	109	530	118	666	853	5
textura	534	109	563	118	666	853	5
modificada	346	120	391	129	666	853	5
comerciales,	394	120	445	129	666	853	5
con	447	120	462	129	666	853	5
las	465	120	476	129	666	853	5
elaboradas	478	120	522	129	666	853	5
en	524	120	534	129	666	853	5
cocina	536	120	563	129	666	853	5
del	346	132	358	141	666	853	5
centro,	360	132	388	141	666	853	5
que	390	132	405	141	666	853	5
recibían	407	132	439	141	666	853	5
29	441	132	451	141	666	853	5
ancianos	454	132	489	141	666	853	5
de	491	132	501	141	666	853	5
una	503	132	517	141	666	853	5
residencia,	520	132	563	141	666	853	5
durante	346	143	376	152	666	853	5
28	379	143	389	152	666	853	5
días.	391	143	410	152	666	853	5
La	413	143	423	152	666	853	5
dietas	426	143	450	152	666	853	5
comerciales	452	143	500	152	666	853	5
y	503	143	508	152	666	853	5
la	511	143	518	152	666	853	5
mejor	520	143	544	152	666	853	5
pre-	546	143	563	152	666	853	5
sentación	346	154	385	163	666	853	5
con	388	154	403	163	666	853	5
moldes	405	154	435	163	666	853	5
para	438	154	455	163	666	853	5
alimentos,	458	154	501	163	666	853	5
aumentaron	504	154	553	163	666	853	5
la	555	154	563	163	666	853	5
ingesta.	346	165	377	174	666	853	5
En	379	165	390	174	666	853	5
las	393	165	404	174	666	853	5
cualidades	407	165	449	174	666	853	5
sensoriales	452	165	496	174	666	853	5
aspecto,	498	165	531	174	666	853	5
sabor	533	165	555	174	666	853	5
y	558	165	563	174	666	853	5
temperatura,	346	176	397	185	666	853	5
no	400	176	410	185	666	853	5
hubo	413	176	433	185	666	853	5
diferencias,	436	176	483	185	666	853	5
pero	486	176	504	185	666	853	5
los	507	176	519	185	666	853	5
resultados	521	176	563	185	666	853	5
fueron	346	188	372	197	666	853	5
variables	374	188	410	197	666	853	5
con	413	188	427	197	666	853	5
las	429	188	440	197	666	853	5
preparaciones	443	188	498	197	666	853	5
cerdo,	501	188	525	197	666	853	5
ternera	528	188	555	197	666	853	5
y	558	188	563	197	666	853	5
pollo.	346	199	369	208	666	853	5
A	371	199	379	208	666	853	5
pesar	381	199	402	208	666	853	5
de	405	199	414	208	666	853	5
una	416	199	431	208	666	853	5
mayor	433	199	459	208	666	853	5
ingesta,	461	199	492	208	666	853	5
no	494	199	504	208	666	853	5
hubo	507	199	527	208	666	853	5
cambios	529	199	563	208	666	853	5
en	346	210	355	219	666	853	5
la	357	210	364	219	666	853	5
úlceras	366	210	395	219	666	853	5
por	396	210	410	219	666	853	5
presión,	412	210	444	219	666	853	5
ni	445	210	453	219	666	853	5
en	455	210	464	219	666	853	5
el	466	210	474	219	666	853	5
peso.	475	210	496	219	666	853	5
Andersen	356	221	394	230	666	853	5
y	396	221	401	230	666	853	5
cols.	403	221	421	230	666	853	5
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(82%),	386	333	414	342	666	853	5
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para	480	445	497	454	666	853	5
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para	402	456	419	465	666	853	5
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con	460	456	475	465	666	853	5
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estado	390	468	415	477	666	853	5
nutricional	417	468	460	477	666	853	5
26	460	468	465	473	666	853	5
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Factores	346	500	381	511	666	853	5
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Un	356	524	368	533	666	853	5
estudio	371	524	400	533	666	853	5
aleatorio	402	524	438	533	666	853	5
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38	453	524	463	533	666	853	5
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en	515	524	525	533	666	853	5
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que	537	524	552	533	666	853	5
se	554	524	563	533	666	853	5
estudiaron	346	535	389	544	666	853	5
236	391	535	407	544	666	853	5
residentes,	409	535	453	544	666	853	5
indico	456	535	482	544	666	853	5
que	484	535	499	544	666	853	5
la	502	535	509	544	666	853	5
desnutrición	512	535	563	544	666	853	5
asociada	346	546	381	555	666	853	5
a	384	546	388	555	666	853	5
disfagia	391	546	424	555	666	853	5
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relacionada	488	546	535	555	666	853	5
con	538	546	553	555	666	853	5
el	555	546	563	555	666	853	5
tipo	346	557	362	566	666	853	5
de	364	557	374	566	666	853	5
dieta	376	557	396	566	666	853	5
terapéutica	398	557	442	566	666	853	5
sino	445	557	462	566	666	853	5
con	464	557	479	566	666	853	5
factores	481	557	513	566	666	853	5
del	516	557	528	566	666	853	5
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de	346	568	355	577	666	853	5
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incluyendo	414	568	458	577	666	853	5
tipo	460	568	476	577	666	853	5
de	478	568	488	577	666	853	5
bandejas,	490	568	527	577	666	853	5
elección	529	568	563	577	666	853	5
de	346	580	355	589	666	853	5
menú,	357	580	382	589	666	853	5
o	384	580	389	589	666	853	5
dificultad	391	580	429	589	666	853	5
para	431	580	448	589	666	853	5
manipulación	450	580	504	589	666	853	5
de	506	580	516	589	666	853	5
utensilios	517	580	556	589	666	853	5
y	558	580	563	589	666	853	5
envases	346	591	377	600	666	853	5
6	377	591	379	596	666	853	5
.	379	591	382	600	666	853	5
La	356	602	366	611	666	853	5
mayoría	369	602	403	611	666	853	5
de	406	602	416	611	666	853	5
pacientes	419	602	458	611	666	853	5
con	461	602	476	611	666	853	5
TMD	479	602	501	611	666	853	5
presenta	504	602	539	611	666	853	5
dete	542	602	559	611	666	853	5
-	559	602	563	611	666	853	5
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o	411	613	416	622	666	853	5
dependencia	419	613	471	622	666	853	5
para	474	613	491	622	666	853	5
su	494	613	503	622	666	853	5
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por	346	624	359	633	666	853	5
lo	361	624	369	633	666	853	5
que	371	624	385	633	666	853	5
los	387	624	399	633	666	853	5
factores	401	624	433	633	666	853	5
dependientes	435	624	487	633	666	853	5
de	489	624	498	633	666	853	5
la	500	624	508	633	666	853	5
asistencia	510	624	548	633	666	853	5
del	551	624	563	633	666	853	5
cuidador	346	636	382	645	666	853	5
y	384	636	389	645	666	853	5
su	392	636	401	645	666	853	5
relación	404	636	437	645	666	853	5
con	440	636	454	645	666	853	5
el	457	636	464	645	666	853	5
paciente	467	636	501	645	666	853	5
28	501	636	506	641	666	853	5
,	506	636	509	645	666	853	5
hacen	511	636	535	645	666	853	5
difícil	538	636	563	645	666	853	5
establecer	346	647	386	656	666	853	5
una	389	647	403	656	666	853	5
relación	406	647	438	656	666	853	5
de	440	647	450	656	666	853	5
causalidad,	452	647	497	656	666	853	5
con	500	647	514	656	666	853	5
la	517	647	524	656	666	853	5
ingesta	527	647	555	656	666	853	5
o	558	647	563	656	666	853	5
la	346	658	353	667	666	853	5
aceptación	355	658	398	667	666	853	5
de	400	658	409	667	666	853	5
la	411	658	418	667	666	853	5
dieta.	420	658	442	667	666	853	5
Dieta	346	691	369	702	666	853	5
de	370	691	380	702	666	853	5
textura	382	691	413	702	666	853	5
modificada	415	691	463	702	666	853	5
(TMD)	465	691	495	702	666	853	5
en	346	702	356	713	666	853	5
el	358	702	365	713	666	853	5
código	367	702	395	713	666	853	5
de	396	702	406	713	666	853	5
dietas	408	702	433	713	666	853	5
Los	356	725	371	734	666	853	5
productos	373	725	413	734	666	853	5
comerciales	415	725	463	734	666	853	5
TMD	465	725	487	734	666	853	5
presentan	490	725	528	734	666	853	5
una	530	725	545	734	666	853	5
am-	547	725	563	734	666	853	5
plia	346	736	361	745	666	853	5
gama	365	736	387	745	666	853	5
de	391	736	401	745	666	853	5
composiciones	405	736	466	745	666	853	5
nutricionales	470	736	524	745	666	853	5
estanda	528	736	559	745	666	853	5
-	559	736	563	745	666	853	5
Nutr	299	780	316	788	666	853	5
Hosp.	317	780	338	788	666	853	5
2014;29(4):873-879	340	780	413	788	666	853	5
877	548	779	563	788	666	853	5
20.	38	3	50	10	666	853	6
EL	52	3	62	10	666	853	6
MENÚ_01.	64	3	103	10	666	853	6
Interacción	105	3	144	10	666	853	6
26/03/14	149	3	180	10	666	853	6
12:09	184	3	204	10	666	853	6
Página	209	3	234	10	666	853	6
878	236	3	249	10	666	853	6
rizadas	103	87	132	96	666	853	6
segun	134	87	157	96	666	853	6
sea	159	87	172	96	666	853	6
el	174	87	181	96	666	853	6
fabricante,	184	87	226	96	666	853	6
la	228	87	235	96	666	853	6
gama	237	87	259	96	666	853	6
y	261	87	266	96	666	853	6
receta	268	87	292	96	666	853	6
de	294	87	304	96	666	853	6
que	306	87	320	96	666	853	6
se	103	98	112	107	666	853	6
trate;	114	98	135	107	666	853	6
solo	137	98	154	107	666	853	6
en	156	98	165	107	666	853	6
segundos	168	98	205	107	666	853	6
platos	207	98	231	107	666	853	6
suelen	233	98	259	107	666	853	6
tener	261	98	281	107	666	853	6
12-19	284	98	307	107	666	853	6
re	309	98	317	107	666	853	6
-	317	98	320	107	666	853	6
cetas	103	109	124	118	666	853	6
por	126	109	139	118	666	853	6
fabricante,	142	109	185	118	666	853	6
y	187	109	192	118	666	853	6
en	195	109	204	118	666	853	6
nuestro	207	109	236	118	666	853	6
país	239	109	255	118	666	853	6
están	258	109	278	118	666	853	6
introduci-	281	109	320	118	666	853	6
dos	103	120	117	129	666	853	6
en	120	120	129	129	666	853	6
gran	131	120	149	129	666	853	6
número	152	120	182	129	666	853	6
de	184	120	194	129	666	853	6
centros,	196	120	227	129	666	853	6
siendo	230	120	256	129	666	853	6
un	258	120	268	129	666	853	6
reto	271	120	286	129	666	853	6
todavia,	288	120	320	129	666	853	6
no	103	132	114	141	666	853	6
tanto	117	132	137	141	666	853	6
su	140	132	150	141	666	853	6
composicion	153	132	206	141	666	853	6
nutricional,	209	132	257	141	666	853	6
sino	260	132	277	141	666	853	6
conseguir	280	132	320	141	666	853	6
una	103	143	118	152	666	853	6
presentacion	120	143	171	152	666	853	6
vistosa	173	143	201	152	666	853	6
y	203	143	208	152	666	853	6
apetecible.	210	143	253	152	666	853	6
En	256	143	267	152	666	853	6
Reino	269	143	293	152	666	853	6
Unido	295	143	320	152	666	853	6
existen	103	154	133	163	666	853	6
empresas	136	154	174	163	666	853	6
de	177	154	187	163	666	853	6
catering	189	154	223	163	666	853	6
que	226	154	241	163	666	853	6
sirven	243	154	269	163	666	853	6
de	272	154	281	163	666	853	6
un	284	154	294	163	666	853	6
modo	297	154	320	163	666	853	6
imaginativo,	103	165	154	174	666	853	6
una	156	165	170	174	666	853	6
amplia	172	165	200	174	666	853	6
variedad	202	165	236	174	666	853	6
de	238	165	248	174	666	853	6
menus	250	165	276	174	666	853	6
para	278	165	295	174	666	853	6
disfa-	298	165	320	174	666	853	6
gia	103	176	116	185	666	853	6
nutricionalmente	118	176	185	185	666	853	6
densos	187	176	214	185	666	853	6
y	216	176	221	185	666	853	6
controlados	223	176	270	185	666	853	6
en	272	176	281	185	666	853	6
textura	283	176	311	185	666	853	6
29	311	177	316	181	666	853	6
.	316	176	318	185	666	853	6
La	113	188	124	197	666	853	6
TMD	126	188	148	197	666	853	6
por	150	188	164	197	666	853	6
su	166	188	175	197	666	853	6
digestibilidad,	177	188	234	197	666	853	6
proporción	236	188	279	197	666	853	6
equilibra-	281	188	320	197	666	853	6
da	103	199	113	208	666	853	6
de	115	199	125	208	666	853	6
nutrientes	127	199	167	208	666	853	6
en	169	199	179	208	666	853	6
un	181	199	191	208	666	853	6
solo	194	199	211	208	666	853	6
plato,	213	199	236	208	666	853	6
moderado	238	199	278	208	666	853	6
contenido	281	199	320	208	666	853	6
en	103	210	113	219	666	853	6
grasa	116	210	137	219	666	853	6
y	139	210	144	219	666	853	6
sodio	147	210	169	219	666	853	6
(tabla	171	210	194	219	666	853	6
IV),	197	210	213	219	666	853	6
no	216	210	226	219	666	853	6
contener	229	210	263	219	666	853	6
generalmente	266	210	320	219	666	853	6
lactosa	103	221	131	230	666	853	6
ni	134	221	141	230	666	853	6
gluten,	144	221	171	230	666	853	6
y	174	221	179	230	666	853	6
contenido	181	221	220	230	666	853	6
controlado	223	221	265	230	666	853	6
en	268	221	277	230	666	853	6
alergenos,	280	221	320	230	666	853	6
pueden	103	232	132	241	666	853	6
incluirse	134	232	169	241	666	853	6
en	170	232	180	241	666	853	6
el	182	232	189	241	666	853	6
codigo	191	232	218	241	666	853	6
de	220	232	229	241	666	853	6
dietas,	231	232	257	241	666	853	6
además	259	232	289	241	666	853	6
de	291	232	300	241	666	853	6
en	302	232	311	241	666	853	6
la	313	232	320	241	666	853	6
dieta	103	244	123	253	666	853	6
de	125	244	134	253	666	853	6
textura	136	244	164	253	666	853	6
modificada	166	244	211	253	666	853	6
(	213	244	217	253	666	853	6
dieta	219	244	238	253	666	853	6
de	240	244	250	253	666	853	6
disfagia)	252	244	287	253	666	853	6
en	289	244	298	253	666	853	6
otros	300	244	320	253	666	853	6
tipos	103	255	123	264	666	853	6
de	125	255	134	264	666	853	6
dietas	136	255	159	264	666	853	6
hospitalarias	161	255	212	264	666	853	6
(tabla	214	255	236	264	666	853	6
V).	238	255	251	264	666	853	6
En	113	266	124	275	666	853	6
ciertos	127	266	153	275	666	853	6
casos,	156	266	180	275	666	853	6
un	182	266	192	275	666	853	6
determinado	194	266	244	275	666	853	6
producto	246	266	282	275	666	853	6
puede	284	266	308	275	666	853	6
no	310	266	320	275	666	853	6
ser	103	277	115	286	666	853	6
compatible	118	277	162	286	666	853	6
con	164	277	179	286	666	853	6
determinada	181	277	231	286	666	853	6
tipologia	233	277	268	286	666	853	6
de	271	277	280	286	666	853	6
dieta,	283	277	305	286	666	853	6
por	307	277	320	286	666	853	6
lo	103	288	111	297	666	853	6
que	114	288	129	297	666	853	6
es	131	288	139	297	666	853	6
recomendable	142	288	199	297	666	853	6
la	202	288	209	297	666	853	6
asignacion	212	288	255	297	666	853	6
individualizada	258	288	320	297	666	853	6
de	103	300	113	309	666	853	6
estos	115	300	135	309	666	853	6
productos	137	300	176	309	666	853	6
a	178	300	182	309	666	853	6
cada	184	300	203	309	666	853	6
código	204	300	232	309	666	853	6
de	234	300	243	309	666	853	6
dieta.	245	300	267	309	666	853	6
Considerando	113	311	171	320	666	853	6
sus	173	311	186	320	666	853	6
ventajas	189	311	223	320	666	853	6
e	225	311	230	320	666	853	6
inconvenientes	232	311	294	320	666	853	6
(tabla	297	311	320	320	666	853	6
VI),	103	322	120	331	666	853	6
desde	122	322	145	331	666	853	6
el	147	322	155	331	666	853	6
punto	157	322	180	331	666	853	6
de	182	322	192	331	666	853	6
vista	194	322	213	331	666	853	6
logístico,	216	322	253	331	666	853	6
no	255	322	265	331	666	853	6
plantean	267	322	301	331	666	853	6
pro	304	322	317	331	666	853	6
-	317	322	320	331	666	853	6
blemas	103	333	133	342	666	853	6
de	136	333	145	342	666	853	6
almacenaje	148	333	195	342	666	853	6
por	197	333	211	342	666	853	6
la	214	333	221	342	666	853	6
larga	224	333	245	342	666	853	6
vida	247	333	265	342	666	853	6
media	268	333	293	342	666	853	6
de	296	333	306	342	666	853	6
los	308	333	320	342	666	853	6
Tabla	195	365	217	374	666	853	6
IV	219	365	229	374	666	853	6
Valor	124	375	145	385	666	853	6
nutricional	147	375	187	385	666	853	6
de	189	375	198	385	666	853	6
segundo	200	375	230	385	666	853	6
plato	232	375	251	385	666	853	6
de	253	375	261	385	666	853	6
productos	264	375	300	385	666	853	6
comerciales	120	386	164	396	666	853	6
de	166	386	175	396	666	853	6
textura	177	386	202	396	666	853	6
modificada;	205	386	248	396	666	853	6
deshidratados,	250	386	303	396	666	853	6
esterilizados	160	397	205	406	666	853	6
y	208	397	212	406	666	853	6
pasteurizados	214	397	264	406	666	853	6
Ración	103	418	129	427	666	853	6
de	131	418	139	427	666	853	6
250-300	141	418	171	427	666	853	6
g	173	418	177	427	666	853	6
productos	346	87	384	96	666	853	6
deshidratados	387	87	440	96	666	853	6
y	443	87	448	96	666	853	6
esterilizados.	450	87	501	96	666	853	6
Su	503	87	514	96	666	853	6
preparacion	516	87	563	96	666	853	6
en	346	98	355	107	666	853	6
cocina	358	98	384	107	666	853	6
es	387	98	395	107	666	853	6
mas	398	98	414	107	666	853	6
sencilla	417	98	448	107	666	853	6
que	450	98	465	107	666	853	6
con	468	98	482	107	666	853	6
los	485	98	497	107	666	853	6
triturados	499	98	538	107	666	853	6
clási-	541	98	563	107	666	853	6
cos,	346	109	362	118	666	853	6
y	364	109	369	118	666	853	6
en	371	109	380	118	666	853	6
el	382	109	389	118	666	853	6
caso	392	109	409	118	666	853	6
de	411	109	421	118	666	853	6
productos	423	109	462	118	666	853	6
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usar,	507	109	526	118	666	853	6
solo	528	109	545	118	666	853	6
pre-	547	109	563	118	666	853	6
cisan	346	120	366	129	666	853	6
un	368	120	378	129	666	853	6
tiempo	380	120	408	129	666	853	6
de	410	120	419	129	666	853	6
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en	475	120	484	129	666	853	6
horno	486	120	510	129	666	853	6
o	512	120	517	129	666	853	6
baño	519	120	538	129	666	853	6
maria	540	120	563	129	666	853	6
durante	346	132	376	141	666	853	6
30	378	132	388	141	666	853	6
minutos.	389	132	424	141	666	853	6
En	426	132	437	141	666	853	6
el	439	132	446	141	666	853	6
caso	448	132	466	141	666	853	6
de	468	132	477	141	666	853	6
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por	501	132	515	141	666	853	6
raciones	516	132	550	141	666	853	6
in-	552	132	563	141	666	853	6
dividuales,	346	143	390	152	666	853	6
la	393	143	400	152	666	853	6
preparacion	402	143	450	152	666	853	6
en	453	143	462	152	666	853	6
microondas	465	143	512	152	666	853	6
solo	515	143	531	152	666	853	6
precisa	534	143	563	152	666	853	6
unos	346	154	365	163	666	853	6
minutos	367	154	399	163	666	853	6
para	401	154	418	163	666	853	6
su	420	154	429	163	666	853	6
regeneracion.	431	154	485	163	666	853	6
Dentro	356	165	384	174	666	853	6
de	385	165	395	174	666	853	6
las	396	165	408	174	666	853	6
variedades	409	165	452	174	666	853	6
de	454	165	463	174	666	853	6
TMD,	465	165	490	174	666	853	6
los	491	165	503	174	666	853	6
productos	505	165	544	174	666	853	6
pas-	546	165	563	174	666	853	6
teurizados,	346	176	391	185	666	853	6
pertenecen	395	176	440	185	666	853	6
a	443	176	448	185	666	853	6
una	451	176	466	185	666	853	6
gama	469	176	491	185	666	853	6
de	495	176	504	185	666	853	6
alimentos	507	176	548	185	666	853	6
(5ª	551	176	563	185	666	853	6
gama),	346	188	374	197	666	853	6
con	376	188	391	197	666	853	6
mejores	393	188	425	197	666	853	6
cualidades	428	188	470	197	666	853	6
organolépticas	473	188	531	197	666	853	6
que	534	188	548	197	666	853	6
los	551	188	563	197	666	853	6
deshidratados	346	199	402	208	666	853	6
o	404	199	409	208	666	853	6
esterilizados	412	199	462	208	666	853	6
listos	465	199	486	208	666	853	6
para	489	199	506	208	666	853	6
usar.	509	199	528	208	666	853	6
Aunque	531	199	563	208	666	853	6
el	346	210	353	219	666	853	6
que	356	210	370	219	666	853	6
requieran	372	210	410	219	666	853	6
conservacion	413	210	465	219	666	853	6
en	468	210	477	219	666	853	6
frío	480	210	494	219	666	853	6
podría	497	210	522	219	666	853	6
ser	525	210	537	219	666	853	6
un	539	210	549	219	666	853	6
in-	552	210	563	219	666	853	6
conveniente,	346	221	399	230	666	853	6
esta	401	221	417	230	666	853	6
paliado	420	221	451	230	666	853	6
por	453	221	467	230	666	853	6
su	470	221	479	230	666	853	6
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útil	502	221	516	230	666	853	6
intermedia	518	221	563	230	666	853	6
(60	346	232	359	241	666	853	6
días).	362	232	384	241	666	853	6
En	386	232	397	241	666	853	6
cuanto	400	232	427	241	666	853	6
a	429	232	434	241	666	853	6
la	436	232	444	241	666	853	6
teórica	446	232	473	241	666	853	6
inconveniencia	476	232	537	241	666	853	6
por	539	232	553	241	666	853	6
el	555	232	563	241	666	853	6
espacio	346	244	376	253	666	853	6
que	378	244	392	253	666	853	6
ocupan	395	244	423	253	666	853	6
en	426	244	435	253	666	853	6
cámaras	437	244	470	253	666	853	6
frigoríficas,	472	244	519	253	666	853	6
en	521	244	531	253	666	853	6
la	533	244	540	253	666	853	6
prác-	542	244	563	253	666	853	6
tica	346	255	360	264	666	853	6
tienen	362	255	387	264	666	853	6
bajo	388	255	406	264	666	853	6
impacto	407	255	440	264	666	853	6
en	442	255	451	264	666	853	6
la	453	255	460	264	666	853	6
gestión	462	255	491	264	666	853	6
del	493	255	505	264	666	853	6
almacenaje,	507	255	554	264	666	853	6
si	556	255	563	264	666	853	6
el	346	266	353	275	666	853	6
proveedor	355	266	395	275	666	853	6
permite	397	266	428	275	666	853	6
una	430	266	444	275	666	853	6
logistica	446	266	480	275	666	853	6
rápida	482	266	507	275	666	853	6
de	509	266	518	275	666	853	6
servicio.	520	266	554	275	666	853	6
La	356	277	366	286	666	853	6
garantia	369	277	403	286	666	853	6
higiénica,	406	277	447	286	666	853	6
la	450	277	457	286	666	853	6
seguridad	460	277	501	286	666	853	6
en	504	277	513	286	666	853	6
la	516	277	524	286	666	853	6
normali	527	277	559	286	666	853	6
-	559	277	563	286	666	853	6
zacion	346	288	373	297	666	853	6
de	375	288	385	297	666	853	6
la	387	288	395	297	666	853	6
composicion	397	288	450	297	666	853	6
nutricional	453	288	497	297	666	853	6
y	500	288	505	297	666	853	6
textura,	507	288	539	297	666	853	6
la	541	288	549	297	666	853	6
re-	551	288	563	297	666	853	6
ducción	346	300	377	309	666	853	6
en	380	300	389	309	666	853	6
el	392	300	399	309	666	853	6
tiempo	401	300	429	309	666	853	6
de	432	300	441	309	666	853	6
preparación,	444	300	493	309	666	853	6
el	496	300	503	309	666	853	6
cálculo	505	300	534	309	666	853	6
exacto	537	300	563	309	666	853	6
del	346	311	358	320	666	853	6
número	361	311	391	320	666	853	6
de	394	311	403	320	666	853	6
raciones	406	311	439	320	666	853	6
útiles,	441	311	466	320	666	853	6
la	468	311	475	320	666	853	6
disponibilidad	478	311	535	320	666	853	6
rápida	538	311	563	320	666	853	6
en	346	322	355	331	666	853	6
caso	359	322	377	331	666	853	6
de	380	322	390	331	666	853	6
peticiones	393	322	435	331	666	853	6
imprevistas	439	322	487	331	666	853	6
de	490	322	499	331	666	853	6
dietas,	503	322	530	331	666	853	6
pueden	533	322	563	331	666	853	6
minimizar	346	333	387	342	666	853	6
el	389	333	396	342	666	853	6
impacto	398	333	431	342	666	853	6
del	433	333	445	342	666	853	6
incremento	447	333	492	342	666	853	6
de	494	333	504	342	666	853	6
coste	506	333	526	342	666	853	6
que	528	333	543	342	666	853	6
pue-	545	333	563	342	666	853	6
da	346	344	355	353	666	853	6
suponer	358	344	390	353	666	853	6
la	392	344	399	353	666	853	6
dieta	402	344	421	353	666	853	6
de	424	344	433	353	666	853	6
textura	436	344	464	353	666	853	6
modificada	466	344	511	353	666	853	6
en	514	344	523	353	666	853	6
la	526	344	533	353	666	853	6
restau-	535	344	563	353	666	853	6
racion	346	356	371	365	666	853	6
colectiva	373	356	409	365	666	853	6
de	411	356	420	365	666	853	6
hospitales	422	356	462	365	666	853	6
y	464	356	469	365	666	853	6
centros	471	356	500	365	666	853	6
residenciales.	501	356	555	365	666	853	6
Tabla	439	387	461	396	666	853	6
V	463	387	470	396	666	853	6
Posibilidad	370	397	412	407	666	853	6
de	414	397	422	407	666	853	6
inclusión	425	397	458	407	666	853	6
de	460	397	468	407	666	853	6
productos	470	397	506	407	666	853	6
de	509	397	517	407	666	853	6
TMD	519	397	538	407	666	853	6
en	378	408	386	418	666	853	6
el	389	408	395	418	666	853	6
catálogo	397	408	429	418	666	853	6
de	431	408	440	418	666	853	6
dietas	442	408	463	418	666	853	6
(código	466	408	493	418	666	853	6
de	495	408	504	418	666	853	6
dietas)	506	408	531	418	666	853	6
Rango	293	418	317	427	666	853	6
kcal	103	436	118	444	666	853	6
Proteína	103	447	133	456	666	853	6
(g)	135	447	146	456	666	853	6
Grasa	103	459	124	467	666	853	6
(g)	126	459	137	467	666	853	6
Grasa	103	470	124	478	666	853	6
saturada	126	470	156	478	666	853	6
(g)	158	470	168	478	666	853	6
Carbohidratos	103	481	154	489	666	853	6
(g)	156	481	167	489	666	853	6
Azúcares	103	492	137	500	666	853	6
(g)	139	492	149	500	666	853	6
Fibra	103	503	122	512	666	853	6
(g)	124	503	135	512	666	853	6
Sodio	103	515	124	523	666	853	6
(g)	126	515	137	523	666	853	6
Vitaminas/minerales	103	526	178	534	666	853	6
(%	180	526	190	534	666	853	6
CDR)	192	526	213	534	666	853	6
200-325	290	436	320	444	666	853	6
15	301	447	310	456	666	853	6
5-12	297	459	314	467	666	853	6
1,2-3,4	292	470	318	478	666	853	6
12-36	295	481	316	489	666	853	6
2,4-9	296	492	314	500	666	853	6
1,5-6	296	503	314	512	666	853	6
0,25	297	515	313	523	666	853	6
15-25	295	526	316	534	666	853	6
•	346	428	349	436	666	853	6
•	346	440	349	448	666	853	6
•	346	453	349	461	666	853	6
•	346	466	349	474	666	853	6
•	346	479	349	487	666	853	6
•	346	492	349	500	666	853	6
•	346	505	349	513	666	853	6
•	346	517	349	525	666	853	6
Dieta	353	428	373	436	666	853	6
de	375	428	383	436	666	853	6
textura	385	428	410	436	666	853	6
modificada	411	428	452	436	666	853	6
(disfagia).	454	428	490	436	666	853	6
Dieta	353	440	373	448	666	853	6
de	375	440	383	448	666	853	6
facil	385	440	401	448	666	853	6
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Dieta	353	453	373	461	666	853	6
de	375	453	383	461	666	853	6
diabetes.	385	453	417	461	666	853	6
Dieta	353	466	373	474	666	853	6
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en	412	466	420	474	666	853	6
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Dieta	353	479	373	487	666	853	6
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lactosa.	387	479	414	487	666	853	6
Dieta	353	492	373	500	666	853	6
sin	375	492	385	500	666	853	6
gluten.	387	492	412	500	666	853	6
Dieta	353	505	373	513	666	853	6
de	375	505	383	513	666	853	6
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(especificar).	414	505	462	513	666	853	6
Dieta	353	517	373	525	666	853	6
rica	375	517	388	525	666	853	6
en	390	517	398	525	666	853	6
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TMD:	346	533	366	540	666	853	6
Dieta	367	533	385	540	666	853	6
de	386	533	394	540	666	853	6
textura	395	533	417	540	666	853	6
modificada.	419	533	457	540	666	853	6
Tabla	316	560	338	570	666	853	6
VI	340	560	350	570	666	853	6
Ventajas	145	570	177	580	666	853	6
e	179	570	183	580	666	853	6
inconvenientes	185	570	239	580	666	853	6
de	241	570	249	580	666	853	6
los	252	570	262	580	666	853	6
triturados	264	570	300	580	666	853	6
turmix	303	570	326	580	666	853	6
y	328	570	332	580	666	853	6
de	335	570	343	580	666	853	6
los	345	570	356	580	666	853	6
productos	358	570	394	580	666	853	6
comerciales	396	570	440	580	666	853	6
de	442	570	451	580	666	853	6
textura	453	570	478	580	666	853	6
modificada	481	570	521	580	666	853	6
Ventajas	172	591	203	601	666	853	6
Inconvenientes	387	591	441	601	666	853	6
Turmix	103	612	130	620	666	853	6
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Variabilidad	387	612	432	620	666	853	6
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la	443	612	450	620	666	853	6
composición	452	612	498	620	666	853	6
nutricional	499	612	538	620	666	853	6
Eliminación	387	622	431	630	666	853	6
de	432	622	441	630	666	853	6
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Posible	387	632	413	640	666	853	6
insuficiencia	415	632	461	640	666	853	6
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Necesidad	387	642	424	650	666	853	6
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su	436	642	444	650	666	853	6
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Necesidad	387	652	424	660	666	853	6
de	426	652	434	660	666	853	6
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la	525	652	531	660	666	853	6
textura	533	652	558	660	666	853	6
Elaboración	387	662	430	670	666	853	6
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manipulación	462	672	511	680	666	853	6
Comercial	103	692	141	700	666	853	6
Composición	172	692	220	700	666	853	6
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mas	195	722	209	730	666	853	6
natural	211	722	236	730	666	853	6
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productos	230	732	266	740	666	853	6
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usar	306	732	320	740	666	853	6
)	322	732	325	740	666	853	6
Aceptación	387	692	428	700	666	853	6
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2014;29(4):873-879	252	780	325	788	666	853	6
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Antonio	409	780	436	788	666	853	6
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Pedro	493	780	512	788	666	853	6
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García-Luna	522	780	563	788	666	853	6
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MENÚ_01.	64	3	103	10	666	853	7
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1.	107	114	113	121	666	853	7
Atherton	120	114	150	121	666	853	7
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Wright	120	150	144	158	666	853	7
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