Nutr	470	70	485	77	666	865	1
Hosp.	486	70	504	77	666	865	1
2014;29(3):465-469	506	70	563	77	666	865	1
ISSN	451	78	467	85	666	865	1
0212-1611	468	78	499	85	666	865	1
•	500	78	503	85	666	865	1
CODEN	505	78	530	85	666	865	1
NUHOEQ	532	78	563	85	666	865	1
S.V.R.	532	86	550	93	666	865	1
318	552	86	563	93	666	865	1
Artículo	103	128	146	143	666	865	1
especial	149	128	189	143	666	865	1
Tecnología	103	146	169	169	666	865	1
de	173	146	187	169	666	865	1
alimentos	191	146	250	169	666	865	1
y	254	146	261	169	666	865	1
evolución	265	146	323	169	666	865	1
en	326	146	341	169	666	865	1
los	344	146	361	169	666	865	1
alimentos	365	146	424	169	666	865	1
de	427	146	442	169	666	865	1
textura	445	146	490	169	666	865	1
modifi	103	170	143	193	666	865	1
cada;	143	170	176	193	666	865	1
del	180	170	198	193	666	865	1
triturado	202	170	259	193	666	865	1
o	262	170	269	193	666	865	1
el	273	170	283	193	666	865	1
deshidratado	287	170	368	193	666	865	1
a	371	170	379	193	666	865	1
los	382	170	399	193	666	865	1
productos	403	170	464	193	666	865	1
actuales	468	170	517	193	666	865	1
Cristina	103	200	138	210	666	865	1
Velasco	141	200	175	210	666	865	1
y	177	200	183	210	666	865	1
Pilar	186	200	206	210	666	865	1
García-Peris	209	200	264	210	666	865	1
Unidad	103	219	130	228	666	865	1
de	133	219	141	228	666	865	1
Nutrición	143	219	178	228	666	865	1
Clínica	180	219	207	228	666	865	1
y	209	219	213	228	666	865	1
Dietética.	215	219	250	228	666	865	1
Hospital	253	219	284	228	666	865	1
General	286	219	315	228	666	865	1
Universitario	318	219	366	228	666	865	1
Gregorio	368	219	401	228	666	865	1
Marañón.	403	219	439	228	666	865	1
Madrid.	441	219	470	228	666	865	1
España.	473	219	502	228	666	865	1
Resumen	103	251	139	259	666	865	1
(Nutr	198	400	219	409	666	865	1
Hosp.	222	400	246	409	666	865	1
2014;29:465-469)	248	400	320	409	666	865	1
DOI:10.3305/NH.2014.29.3.7153	183	414	320	423	666	865	1
Palabras	113	428	143	436	666	865	1
clave:	146	428	166	436	666	865	1
Dieta	169	427	189	436	666	865	1
textura	191	427	216	436	666	865	1
modificada.	218	427	260	436	666	865	1
Dieta	262	427	282	436	666	865	1
puré.	285	427	303	436	666	865	1
Tec-	305	427	320	436	666	865	1
nología	103	437	130	446	666	865	1
de	132	437	141	446	666	865	1
alimentos.	143	437	179	446	666	865	1
Seguridad	181	437	217	446	666	865	1
alimentaria.	219	437	263	446	666	865	1
TEXTURE-MODIFIED	375	251	468	259	666	865	1
FOODS;	470	251	504	259	666	865	1
FROM	507	251	534	259	666	865	1
GROUNDING	352	261	409	269	666	865	1
OR	411	261	425	269	666	865	1
DEHYDRATION	427	261	495	269	666	865	1
TO	497	261	509	269	666	865	1
CURRENT	512	261	556	269	666	865	1
PRODUCTS	430	271	479	279	666	865	1
Abstract	346	292	379	301	666	865	1
(Nutr	440	431	462	440	666	865	1
Hosp.	464	431	488	440	666	865	1
2014;29:465-469)	490	431	563	440	666	865	1
DOI:10.3305/NH.2014.29.3.7153	425	445	563	455	666	865	1
Keywords:	356	459	394	467	666	865	1
Texture	397	459	423	467	666	865	1
modified	426	459	456	467	666	865	1
diet.	459	459	475	467	666	865	1
Pureed	478	459	503	467	666	865	1
diet.	506	459	521	467	666	865	1
Food	524	459	542	467	666	865	1
tech-	545	459	563	467	666	865	1
nology.	346	469	371	477	666	865	1
Food	374	469	391	477	666	865	1
safety.	393	469	416	477	666	865	1
Introducción	103	497	159	506	666	865	1
La	113	519	124	528	666	865	1
trituración	127	519	169	528	666	865	1
de	172	519	182	528	666	865	1
alimentos	185	519	224	528	666	865	1
con	227	519	242	528	666	865	1
el	245	519	252	528	666	865	1
fi	255	519	261	528	666	865	1
n	261	519	266	528	666	865	1
de	269	519	279	528	666	865	1
modifi	282	519	308	528	666	865	1
car	308	519	320	528	666	865	1
su	103	530	112	539	666	865	1
consistencia	114	530	163	539	666	865	1
es	165	530	174	539	666	865	1
una	176	530	190	539	666	865	1
práctica	192	530	224	539	666	865	1
muy	226	530	244	539	666	865	1
habitual	246	530	278	539	666	865	1
en	280	530	289	539	666	865	1
centros	291	530	320	539	666	865	1
sanitarios.	103	542	144	551	666	865	1
Estas	147	542	168	551	666	865	1
dietas	171	542	194	551	666	865	1
de	197	542	206	551	666	865	1
textura	209	542	236	551	666	865	1
modifi	239	542	265	551	666	865	1
cada	265	542	283	551	666	865	1
están	286	542	307	551	666	865	1
in-	309	542	320	551	666	865	1
dicadas	103	553	133	562	666	865	1
principalmente	136	553	196	562	666	865	1
en	198	553	208	562	666	865	1
pacientes	210	553	247	562	666	865	1
con	250	553	264	562	666	865	1
problemas	267	553	308	562	666	865	1
de	311	553	320	562	666	865	1
masticación	103	564	151	573	666	865	1
o	154	564	159	573	666	865	1
deglución	161	564	201	573	666	865	1
1	201	563	203	569	666	865	1
.	203	564	206	573	666	865	1
Las	113	575	128	584	666	865	1
dietas	131	575	154	584	666	865	1
trituradas	157	575	195	584	666	865	1
son	197	575	211	584	666	865	1
unas	214	575	232	584	666	865	1
de	235	575	245	584	666	865	1
las	247	575	259	584	666	865	1
dietas	261	575	285	584	666	865	1
terapéu-	288	575	320	584	666	865	1
ticas	103	586	122	595	666	865	1
más	125	586	141	595	666	865	1
utilizadas	145	586	183	595	666	865	1
en	187	586	196	595	666	865	1
un	199	586	209	595	666	865	1
hospital	213	586	244	595	666	865	1
y	248	586	253	595	666	865	1
pueden	256	586	285	595	666	865	1
suponer	289	586	320	595	666	865	1
alrededor	103	598	141	607	666	865	1
de	144	598	154	607	666	865	1
un	157	598	167	607	666	865	1
10-15%	170	598	202	607	666	865	1
de	205	598	214	607	666	865	1
las	217	598	228	607	666	865	1
dietas	231	598	255	607	666	865	1
servidas.	258	598	293	607	666	865	1
Si	296	598	304	607	666	865	1
ha-	308	598	320	607	666	865	1
blamos	103	609	132	618	666	865	1
de	135	609	144	618	666	865	1
residencias	146	609	191	618	666	865	1
de	193	609	202	618	666	865	1
la	205	609	212	618	666	865	1
tercera	214	609	241	618	666	865	1
edad	244	609	262	618	666	865	1
las	265	609	276	618	666	865	1
cifras	278	609	300	618	666	865	1
pue-	303	609	320	618	666	865	1
den	103	620	118	629	666	865	1
aumentar	120	620	158	629	666	865	1
hasta	160	620	181	629	666	865	1
el	183	620	190	629	666	865	1
15-26%	193	620	225	629	666	865	1
2	225	619	227	625	666	865	1
.	227	620	230	629	666	865	1
A	113	631	121	640	666	865	1
pesar	124	631	145	640	666	865	1
de	149	631	159	640	666	865	1
que	163	631	177	640	666	865	1
las	181	631	192	640	666	865	1
dietas	196	631	219	640	666	865	1
trituradas	223	631	261	640	666	865	1
elaboradas	264	631	307	640	666	865	1
de	311	631	320	640	666	865	1
manera	103	642	133	651	666	865	1
tradicional	138	642	180	651	666	865	1
pueden	185	642	214	651	666	865	1
mejorar	219	642	250	651	666	865	1
la	254	642	262	651	666	865	1
capacidad	266	642	306	651	666	865	1
de	311	642	320	651	666	865	1
deglutir,	103	654	137	663	666	865	1
a	140	654	144	663	666	865	1
menudo	148	654	180	663	666	865	1
son	183	654	197	663	666	865	1
poco	200	654	220	663	666	865	1
apetecibles	223	654	268	663	666	865	1
y	271	654	276	663	666	865	1
adecuadas	279	654	320	663	666	865	1
Correspondencia:	103	679	165	686	666	865	1
Cristina	167	679	192	686	666	865	1
Velasco.	194	679	220	686	666	865	1
Unidad	103	687	127	695	666	865	1
de	129	687	137	695	666	865	1
Nutrición	139	687	169	695	666	865	1
Clínica	171	687	194	695	666	865	1
y	196	687	200	695	666	865	1
Dietética.	202	687	233	695	666	865	1
Hospital	103	696	131	703	666	865	1
General	133	696	158	703	666	865	1
Universitario	160	696	202	703	666	865	1
Gregorio	204	696	233	703	666	865	1
Marañón.	235	696	265	703	666	865	1
C/Doctor	103	705	133	712	666	865	1
Esquerdo,	135	705	167	712	666	865	1
46.	169	705	179	712	666	865	1
28007	103	714	123	721	666	865	1
Madrid.	125	714	151	721	666	865	1
España	153	714	176	721	666	865	1
E-mail:	103	723	127	730	666	865	1
cvelascog@salud.madrid.org	129	723	222	730	666	865	1
Recibido:	103	736	135	743	666	865	1
18-XI-2013.	137	736	176	743	666	865	1
Aceptado:	103	745	136	752	666	865	1
20-XI-2013.	138	745	178	752	666	865	1
debido	346	497	373	506	666	865	1
a	376	497	380	506	666	865	1
su	383	497	392	506	666	865	1
apariencia,	394	497	438	506	666	865	1
consistencia,	440	497	492	506	666	865	1
sabor	494	497	516	506	666	865	1
y	519	497	524	506	666	865	1
valor	526	497	547	506	666	865	1
nu-	549	497	563	506	666	865	1
tricional.	346	508	382	517	666	865	1
Estos	384	508	406	517	666	865	1
purés	408	508	430	517	666	865	1
están	432	508	453	517	666	865	1
elaborados	456	508	499	517	666	865	1
siguiendo	501	508	540	517	666	865	1
rece-	543	508	563	517	666	865	1
tas	346	519	357	528	666	865	1
que	359	519	374	528	666	865	1
a	376	519	380	528	666	865	1
menudo	383	519	415	528	666	865	1
se	417	519	426	528	666	865	1
modifi	428	519	454	528	666	865	1
can	454	519	468	528	666	865	1
para	470	519	487	528	666	865	1
adaptarse	490	519	527	528	666	865	1
a	530	519	534	528	666	865	1
las	536	519	548	528	666	865	1
ne-	550	519	563	528	666	865	1
cesidades	346	530	384	539	666	865	1
del	386	530	399	539	666	865	1
enfermo,	401	530	437	539	666	865	1
haciendo	439	530	475	539	666	865	1
difícil	478	530	501	539	666	865	1
la	504	530	511	539	666	865	1
consecución	513	530	563	539	666	865	1
de	346	542	355	551	666	865	1
todo	358	542	376	551	666	865	1
el	378	542	385	551	666	865	1
valor	388	542	408	551	666	865	1
nutricional	411	542	454	551	666	865	1
de	456	542	466	551	666	865	1
los	468	542	480	551	666	865	1
ingredientes.	483	542	534	551	666	865	1
La	356	553	366	562	666	865	1
industria	371	553	407	562	666	865	1
ha	411	553	421	562	666	865	1
desarrollado	425	553	476	562	666	865	1
tecnología	480	553	523	562	666	865	1
que	527	553	542	562	666	865	1
per-	546	553	563	562	666	865	1
mite	346	564	364	573	666	865	1
la	368	564	375	573	666	865	1
fabricación	380	564	425	573	666	865	1
de	430	564	439	573	666	865	1
dietas	443	564	467	573	666	865	1
de	471	564	481	573	666	865	1
textura	485	564	513	573	666	865	1
modifi	517	564	544	573	666	865	1
cada	544	564	563	573	666	865	1
de	346	575	355	584	666	865	1
manera	360	575	390	584	666	865	1
industrial	394	575	433	584	666	865	1
y	437	575	442	584	666	865	1
con	446	575	461	584	666	865	1
ello	465	575	480	584	666	865	1
potenciar	485	575	523	584	666	865	1
la	527	575	534	584	666	865	1
salud,	539	575	563	584	666	865	1
mejorar	346	586	378	595	666	865	1
la	380	586	388	595	666	865	1
calidad	391	586	420	595	666	865	1
de	423	586	433	595	666	865	1
vida	436	586	453	595	666	865	1
y	456	586	461	595	666	865	1
ofrecer	464	586	493	595	666	865	1
mejores	496	586	528	595	666	865	1
produc-	531	586	563	595	666	865	1
tos	346	598	358	607	666	865	1
a	361	598	366	607	666	865	1
nivel	369	598	389	607	666	865	1
nutricional	392	598	437	607	666	865	1
a	440	598	444	607	666	865	1
los	448	598	460	607	666	865	1
pacientes	463	598	501	607	666	865	1
con	504	598	519	607	666	865	1
necesidad	522	598	563	607	666	865	1
de	346	609	355	618	666	865	1
tomar	359	609	383	618	666	865	1
dietas	387	609	410	618	666	865	1
trituradas.	414	609	455	618	666	865	1
Hemos	459	609	488	618	666	865	1
observado	492	609	533	618	666	865	1
con	537	609	552	618	666	865	1
el	555	609	563	618	666	865	1
paso	346	620	364	629	666	865	1
del	368	620	381	629	666	865	1
tiempo	385	620	413	629	666	865	1
cómo	417	620	440	629	666	865	1
se	444	620	452	629	666	865	1
ha	456	620	466	629	666	865	1
evolucionado	470	620	524	629	666	865	1
desde	528	620	551	629	666	865	1
la	555	620	563	629	666	865	1
elaboración	346	631	393	640	666	865	1
casera	396	631	422	640	666	865	1
de	425	631	434	640	666	865	1
las	437	631	448	640	666	865	1
cremas	451	631	480	640	666	865	1
y	483	631	488	640	666	865	1
purés	491	631	513	640	666	865	1
hasta	516	631	537	640	666	865	1
el	540	631	547	640	666	865	1
de-	550	631	563	640	666	865	1
sarrollo	346	642	377	651	666	865	1
de	381	642	391	651	666	865	1
productos	395	642	435	651	666	865	1
en	440	642	449	651	666	865	1
polvo	453	642	476	651	666	865	1
para	481	642	498	651	666	865	1
reconstituir	502	642	549	651	666	865	1
en	553	642	563	651	666	865	1
agua	346	654	365	663	666	865	1
o	370	654	375	663	666	865	1
más	379	654	396	663	666	865	1
recientemente	400	654	458	663	666	865	1
productos	462	654	502	663	666	865	1
pasteurizados	507	654	563	663	666	865	1
listos	346	665	367	674	666	865	1
para	372	665	390	674	666	865	1
su	394	665	403	674	666	865	1
consumo.	408	665	447	674	666	865	1
Estos	452	665	474	674	666	865	1
productos	478	665	518	674	666	865	1
tienen	523	665	548	674	666	865	1
un	553	665	563	674	666	865	1
correcto	346	676	379	685	666	865	1
y	384	676	389	685	666	865	1
constante	393	676	432	685	666	865	1
valor	436	676	457	685	666	865	1
nutricional,	461	676	508	685	666	865	1
son	512	676	526	685	666	865	1
de	531	676	540	685	666	865	1
fácil	545	676	563	685	666	865	1
preparación,	346	687	397	696	666	865	1
aceptable	401	687	439	696	666	865	1
sabor,	444	687	468	696	666	865	1
presentan	472	687	511	696	666	865	1
una	516	687	530	696	666	865	1
textura	534	687	563	696	666	865	1
homogénea	346	698	393	707	666	865	1
que	396	698	411	707	666	865	1
facilita	414	698	442	707	666	865	1
la	446	698	453	707	666	865	1
deglución	457	698	497	707	666	865	1
y	500	698	505	707	666	865	1
minimizan	508	698	552	707	666	865	1
el	555	698	563	707	666	865	1
riesgo	346	710	371	719	666	865	1
higiénico.	373	710	414	719	666	865	1
Aún	356	721	373	730	666	865	1
así	375	721	386	730	666	865	1
es	389	721	397	730	666	865	1
necesario	399	721	437	730	666	865	1
realizar	439	721	469	730	666	865	1
estudios	471	721	504	730	666	865	1
que	507	721	521	730	666	865	1
comparen	523	721	563	730	666	865	1
la	346	732	353	741	666	865	1
dieta	356	732	376	741	666	865	1
tradicional	379	732	422	741	666	865	1
con	425	732	439	741	666	865	1
los	442	732	454	741	666	865	1
nuevos	457	732	485	741	666	865	1
preparados	488	732	532	741	666	865	1
a	535	732	540	741	666	865	1
nivel	543	732	563	741	666	865	1
nutricional	346	743	389	752	666	865	1
y	392	743	397	752	666	865	1
sensorial.	399	743	437	752	666	865	1
465	548	782	563	791	666	865	1
Tecnología	103	93	149	102	666	865	2
de	152	93	162	102	666	865	2
alimentos:	164	93	209	102	666	865	2
desarrollo	211	93	254	102	666	865	2
de	257	93	267	102	666	865	2
productos	269	93	312	102	666	865	2
alimenticios	103	104	155	114	666	865	2
Se	113	127	123	136	666	865	2
pueden	125	127	154	136	666	865	2
clasifi	156	127	179	136	666	865	2
car	179	127	191	136	666	865	2
los	193	127	204	136	666	865	2
alimentos	206	127	244	136	666	865	2
según	246	127	269	136	666	865	2
el	271	127	278	136	666	865	2
tratamien-	280	127	320	136	666	865	2
to	103	138	111	147	666	865	2
de	114	138	124	147	666	865	2
conservación	127	138	178	147	666	865	2
que	182	138	196	147	666	865	2
hayan	199	138	223	147	666	865	2
recibido	226	138	258	147	666	865	2
(tabla	261	138	283	147	666	865	2
I).	287	138	296	147	666	865	2
La	299	138	309	147	666	865	2
1ª	313	138	320	147	666	865	2
gama	103	149	125	158	666	865	2
está	127	149	142	158	666	865	2
constituida	144	149	187	158	666	865	2
por	189	149	202	158	666	865	2
alimentos	204	149	242	158	666	865	2
frescos	244	149	271	158	666	865	2
como	273	149	295	158	666	865	2
horta-	297	149	320	158	666	865	2
lizas,	103	161	124	170	666	865	2
verduras,	126	161	162	170	666	865	2
frutas,	164	161	188	170	666	865	2
carnes,	190	161	218	170	666	865	2
pescados	220	161	255	170	666	865	2
y	257	161	262	170	666	865	2
huevos	264	161	292	170	666	865	2
y	294	161	299	170	666	865	2
otros	301	161	320	170	666	865	2
alimentos	103	172	142	181	666	865	2
conservados	144	172	193	181	666	865	2
mediante	195	172	231	181	666	865	2
métodos	234	172	268	181	666	865	2
tradicionales	270	172	320	181	666	865	2
como	103	183	125	192	666	865	2
la	128	183	135	192	666	865	2
deshidratación,	137	183	197	192	666	865	2
salazón	199	183	228	192	666	865	2
y	231	183	236	192	666	865	2
fermentación.	238	183	292	192	666	865	2
La	113	194	124	203	666	865	2
2ª	128	194	135	203	666	865	2
gama	139	194	161	203	666	865	2
está	164	194	180	203	666	865	2
formada	183	194	217	203	666	865	2
por	220	194	234	203	666	865	2
alimentos	237	194	276	203	666	865	2
sometidos	280	194	320	203	666	865	2
a	103	205	108	214	666	865	2
un	111	205	121	214	666	865	2
tratamiento	123	205	169	214	666	865	2
térmico,	171	205	205	214	666	865	2
generalmente	207	205	261	214	666	865	2
una	264	205	278	214	666	865	2
esteriliza-	281	205	320	214	666	865	2
ción,	103	217	123	226	666	865	2
tras	127	217	141	226	666	865	2
lo	145	217	153	226	666	865	2
cual	157	217	174	226	666	865	2
se	177	217	186	226	666	865	2
ha	190	217	199	226	666	865	2
envasado	203	217	239	226	666	865	2
herméticamente	243	217	307	226	666	865	2
en	311	217	320	226	666	865	2
envases	103	228	134	237	666	865	2
de	137	228	147	237	666	865	2
vidrio	150	228	174	237	666	865	2
o	177	228	182	237	666	865	2
en	185	228	195	237	666	865	2
latas.	198	228	219	237	666	865	2
A	221	228	229	237	666	865	2
estos	232	228	252	237	666	865	2
productos	255	228	294	237	666	865	2
se	298	228	306	237	666	865	2
les	309	228	320	237	666	865	2
llama	103	239	126	248	666	865	2
conservas	128	239	167	248	666	865	2
o	170	239	175	248	666	865	2
semiconservas.	177	239	238	248	666	865	2
La	113	250	124	259	666	865	2
3ª	127	250	134	259	666	865	2
gama	137	250	159	259	666	865	2
la	161	250	169	259	666	865	2
forman	171	250	200	259	666	865	2
los	203	250	215	259	666	865	2
alimentos	217	250	256	259	666	865	2
conservados	259	250	308	259	666	865	2
en	311	250	320	259	666	865	2
refrigeración	103	261	155	270	666	865	2
o	158	261	163	270	666	865	2
congelación.	165	261	216	270	666	865	2
La	113	273	124	282	666	865	2
4ª	128	273	135	282	666	865	2
gama	139	273	161	282	666	865	2
está	164	273	180	282	666	865	2
constituida	184	273	226	282	666	865	2
por	230	273	243	282	666	865	2
hortalizas	247	273	285	282	666	865	2
y	289	273	294	282	666	865	2
frutas	298	273	320	282	666	865	2
frescas	103	284	131	293	666	865	2
a	133	284	138	293	666	865	2
las	140	284	151	293	666	865	2
que	154	284	168	293	666	865	2
se	171	284	179	293	666	865	2
les	181	284	192	293	666	865	2
realiza	195	284	221	293	666	865	2
una	224	284	238	293	666	865	2
serie	240	284	259	293	666	865	2
de	262	284	271	293	666	865	2
operaciones	274	284	320	293	666	865	2
(pelado,	103	295	135	304	666	865	2
cortado,	139	295	171	304	666	865	2
lavado)	174	295	203	304	666	865	2
y	207	295	212	304	666	865	2
posteriormente	215	295	274	304	666	865	2
se	278	295	286	304	666	865	2
envasan	289	295	320	304	666	865	2
en	103	306	113	315	666	865	2
atmósferas	115	306	158	315	666	865	2
protectoras	160	306	204	315	666	865	2
y	206	306	211	315	666	865	2
refrigeradas.	214	306	263	315	666	865	2
De	266	306	277	315	666	865	2
este	280	306	295	315	666	865	2
modo	298	306	320	315	666	865	2
disponemos	103	317	150	326	666	865	2
de	152	317	162	326	666	865	2
estos	164	317	183	326	666	865	2
alimentos	185	317	223	326	666	865	2
listos	225	317	246	326	666	865	2
para	248	317	265	326	666	865	2
su	267	317	276	326	666	865	2
consumo	278	317	313	326	666	865	2
y	315	317	320	326	666	865	2
conservando	103	329	153	338	666	865	2
sus	155	329	168	338	666	865	2
cualidades	170	329	212	338	666	865	2
de	214	329	224	338	666	865	2
frescor.	226	329	255	338	666	865	2
Estos	258	329	279	338	666	865	2
productos	282	329	320	338	666	865	2
son	103	340	117	349	666	865	2
más	120	340	136	349	666	865	2
perecederos	139	340	186	349	666	865	2
que	189	340	203	349	666	865	2
crudos	206	340	232	349	666	865	2
y	235	340	240	349	666	865	2
sin	243	340	255	349	666	865	2
procesar	258	340	291	349	666	865	2
ya	294	340	303	349	666	865	2
que	306	340	320	349	666	865	2
las	103	351	114	360	666	865	2
operaciones	117	351	163	360	666	865	2
de	166	351	175	360	666	865	2
troceado	177	351	211	360	666	865	2
aumentan	213	351	252	360	666	865	2
su	254	351	263	360	666	865	2
deterioro.	265	351	303	360	666	865	2
Finalmente,	113	362	161	371	666	865	2
en	166	362	175	371	666	865	2
los	180	362	192	371	666	865	2
últimos	197	362	227	371	666	865	2
años	232	362	250	371	666	865	2
la	255	362	262	371	666	865	2
industria	267	362	302	371	666	865	2
ali-	307	362	320	371	666	865	2
mentaria	103	373	138	382	666	865	2
ha	142	373	152	382	666	865	2
desarrollado	156	373	205	382	666	865	2
una	209	373	224	382	666	865	2
serie	228	373	247	382	666	865	2
de	251	373	260	382	666	865	2
productos	264	373	304	382	666	865	2
de-	308	373	320	382	666	865	2
nominados	103	385	147	394	666	865	2
de	151	385	160	394	666	865	2
5ª	163	385	171	394	666	865	2
gama.	175	385	199	394	666	865	2
Estos	202	385	224	394	666	865	2
productos	227	385	266	394	666	865	2
han	270	385	284	394	666	865	2
recibido	288	385	320	394	666	865	2
un	103	396	113	405	666	865	2
tratamiento	117	396	162	405	666	865	2
térmico	166	396	196	405	666	865	2
por	200	396	213	405	666	865	2
calor,	217	396	239	405	666	865	2
están	242	396	263	405	666	865	2
listos	266	396	287	405	666	865	2
para	291	396	308	405	666	865	2
su	311	396	320	405	666	865	2
consumo	103	407	140	416	666	865	2
y	143	407	148	416	666	865	2
es	151	407	159	416	666	865	2
necesaria	162	407	199	416	666	865	2
su	202	407	211	416	666	865	2
comercialización	214	407	282	416	666	865	2
a	285	407	290	416	666	865	2
tempe-	293	407	320	416	666	865	2
ratura	103	418	127	427	666	865	2
de	129	418	138	427	666	865	2
refrigeración	141	418	192	427	666	865	2
para	195	418	212	427	666	865	2
una	214	418	229	427	666	865	2
correcta	231	418	263	427	666	865	2
conservación.	265	418	320	427	666	865	2
La	103	429	114	438	666	865	2
investigación	118	429	171	438	666	865	2
e	175	429	179	438	666	865	2
innovación	183	429	227	438	666	865	2
en	231	429	241	438	666	865	2
este	245	429	260	438	666	865	2
campo	264	429	291	438	666	865	2
con	295	429	309	438	666	865	2
la	313	429	320	438	666	865	2
incorporación	103	441	159	450	666	865	2
de	162	441	172	450	666	865	2
nueva	175	441	198	450	666	865	2
maquinaria	201	441	246	450	666	865	2
y	249	441	254	450	666	865	2
el	257	441	265	450	666	865	2
desarrollo	268	441	308	450	666	865	2
de	311	441	320	450	666	865	2
nuevos	103	452	131	461	666	865	2
envases	134	452	164	461	666	865	2
hace	166	452	184	461	666	865	2
posible	187	452	216	461	666	865	2
el	218	452	225	461	666	865	2
desarrollo	227	452	267	461	666	865	2
de	269	452	279	461	666	865	2
productos	281	452	320	461	666	865	2
con	103	463	118	472	666	865	2
texturas	121	463	152	472	666	865	2
y	155	463	160	472	666	865	2
sabores	163	463	193	472	666	865	2
óptimos	196	463	228	472	666	865	2
que	231	463	246	472	666	865	2
permanecen	249	463	297	472	666	865	2
hasta	300	463	320	472	666	865	2
el	103	474	111	483	666	865	2
consumo	113	474	149	483	666	865	2
fi	152	474	157	483	666	865	2
nal	157	474	170	483	666	865	2
del	172	474	184	483	666	865	2
producto.	187	474	225	483	666	865	2
Centrándonos	113	485	168	494	666	865	2
en	171	485	180	494	666	865	2
el	183	485	190	494	666	865	2
tema	192	485	212	494	666	865	2
que	214	485	229	494	666	865	2
nos	231	485	245	494	666	865	2
ocupa,	248	485	274	494	666	865	2
la	276	485	283	494	666	865	2
industria	286	485	320	494	666	865	2
alimentaria	103	497	147	506	666	865	2
ha	153	497	162	506	666	865	2
desarrollado	168	497	216	506	666	865	2
nuevos	221	497	249	506	666	865	2
productos	254	497	293	506	666	865	2
desde	298	497	320	506	666	865	2
productos	103	508	142	517	666	865	2
en	145	508	154	517	666	865	2
polvo	157	508	179	517	666	865	2
para	182	508	199	517	666	865	2
reconstituir	202	508	246	517	666	865	2
en	249	508	259	517	666	865	2
agua	261	508	280	517	666	865	2
o	283	508	288	517	666	865	2
más	291	508	307	517	666	865	2
re-	309	508	320	517	666	865	2
cientemente	103	519	151	528	666	865	2
productos	153	519	192	528	666	865	2
pasteurizados	194	519	247	528	666	865	2
listos	250	519	270	528	666	865	2
para	273	519	289	528	666	865	2
su	292	519	301	528	666	865	2
con-	303	519	320	528	666	865	2
sumo.	103	530	127	539	666	865	2
Estos	130	530	151	539	666	865	2
productos	153	530	192	539	666	865	2
se	194	530	202	539	666	865	2
están	204	530	225	539	666	865	2
introduciendo	227	530	281	539	666	865	2
en	284	530	293	539	666	865	2
el	295	530	302	539	666	865	2
sec-	305	530	320	539	666	865	2
tor	103	541	114	550	666	865	2
de	117	541	126	550	666	865	2
la	129	541	136	550	666	865	2
hostelería,	138	541	179	550	666	865	2
tanto	181	541	201	550	666	865	2
en	203	541	212	550	666	865	2
cocinas	215	541	244	550	666	865	2
hospitalarias	247	541	296	550	666	865	2
como	298	541	320	550	666	865	2
en	103	553	113	562	666	865	2
sistemas	115	553	148	562	666	865	2
de	150	553	160	562	666	865	2
catering	162	553	194	562	666	865	2
o	196	553	201	562	666	865	2
en	203	553	212	562	666	865	2
los	215	553	226	562	666	865	2
programas	228	553	270	562	666	865	2
de	272	553	281	562	666	865	2
“Meal	284	553	308	562	666	865	2
on	310	553	320	562	666	865	2
wheels”	103	564	135	573	666	865	2
3	135	563	138	568	666	865	2
desarrollados	141	564	193	573	666	865	2
en	196	564	205	573	666	865	2
otros	208	564	227	573	666	865	2
países	230	564	254	573	666	865	2
para	257	564	274	573	666	865	2
suministrar	276	564	320	573	666	865	2
comida	103	575	132	584	666	865	2
a	135	575	139	584	666	865	2
pacientes	142	575	178	584	666	865	2
en	181	575	190	584	666	865	2
su	193	575	202	584	666	865	2
domicilio	204	575	242	584	666	865	2
que	244	575	259	584	666	865	2
no	261	575	271	584	666	865	2
son	274	575	287	584	666	865	2
capaces	290	575	320	584	666	865	2
de	103	586	113	595	666	865	2
adquirir	116	586	147	595	666	865	2
y/o	151	586	163	595	666	865	2
preparar	167	586	199	595	666	865	2
su	203	586	211	595	666	865	2
propia	215	586	240	595	666	865	2
comida.	243	586	275	595	666	865	2
Indudable-	278	586	320	595	666	865	2
mente	103	597	128	606	666	865	2
aportan	130	597	160	606	666	865	2
una	162	597	177	606	666	865	2
serie	179	597	198	606	666	865	2
de	200	597	210	606	666	865	2
ventajas.	212	597	247	606	666	865	2
La	249	597	260	606	666	865	2
elaboración	263	597	308	606	666	865	2
de	311	597	320	606	666	865	2
las	103	609	114	618	666	865	2
cremas	117	609	145	618	666	865	2
y	148	609	153	618	666	865	2
túrmix	156	609	183	618	666	865	2
de	186	609	195	618	666	865	2
manera	198	609	227	618	666	865	2
tradicional	230	609	272	618	666	865	2
supone	275	609	303	618	666	865	2
dis-	306	609	320	618	666	865	2
poner	103	620	126	629	666	865	2
de	128	620	138	629	666	865	2
un	140	620	150	629	666	865	2
gran	153	620	170	629	666	865	2
almacén	173	620	206	629	666	865	2
para	208	620	225	629	666	865	2
la	228	620	235	629	666	865	2
conservación	237	620	289	629	666	865	2
de	291	620	301	629	666	865	2
toda	303	620	320	629	666	865	2
Tabla	198	649	220	658	666	865	2
I	222	649	226	658	666	865	2
Clasificación	158	660	205	668	666	865	2
de	208	660	216	668	666	865	2
los	218	660	229	668	666	865	2
alimentos	231	660	266	668	666	865	2
según	159	671	180	679	666	865	2
el	182	671	189	679	666	865	2
tratamiento	191	671	233	679	666	865	2
recibido	235	671	265	679	666	865	2
1ª	103	689	109	697	666	865	2
gama.	111	689	130	697	666	865	2
2ª	103	702	109	710	666	865	2
gama.	111	702	130	710	666	865	2
3ª	103	715	109	723	666	865	2
gama.	111	715	130	723	666	865	2
5.ª	103	727	111	735	666	865	2
gama	113	727	130	735	666	865	2
466	103	782	118	791	666	865	2
Alimentos	139	689	171	697	666	865	2
frescos.	173	689	197	697	666	865	2
Conservas	139	702	171	710	666	865	2
o	173	702	177	710	666	865	2
semiconservas	179	702	223	710	666	865	2
Alimentos	139	715	171	723	666	865	2
envasados	173	715	204	723	666	865	2
al	206	715	212	723	666	865	2
vacío	214	715	230	723	666	865	2
o	232	715	236	723	666	865	2
en	238	715	245	723	666	865	2
atmósfera	247	715	277	723	666	865	2
modificada.	279	715	315	723	666	865	2
Alimentos	139	727	171	735	666	865	2
tratados	173	727	197	735	666	865	2
térmicamente,	199	727	243	735	666	865	2
con	245	727	256	735	666	865	2
envasado	258	727	286	735	666	865	2
aséptico	288	727	313	735	666	865	2
y	315	727	318	735	666	865	2
conservación	139	737	180	745	666	865	2
a	182	737	185	745	666	865	2
temperatura	187	737	223	745	666	865	2
de	225	737	233	745	666	865	2
refrigeración.	234	737	276	745	666	865	2
Nutr	211	782	228	790	666	865	2
Hosp.	230	782	251	790	666	865	2
2014;29(3):465-469	253	782	326	790	666	865	2
la	346	93	353	102	666	865	2
materia	356	93	385	102	666	865	2
prima	388	93	411	102	666	865	2
utilizada,	414	93	450	102	666	865	2
y	453	93	458	102	666	865	2
de	461	93	471	102	666	865	2
los	474	93	485	102	666	865	2
equipos	488	93	519	102	666	865	2
necesarios	522	93	563	102	666	865	2
para	346	105	363	114	666	865	2
la	366	105	373	114	666	865	2
realización	376	105	419	114	666	865	2
de	422	105	431	114	666	865	2
los	434	105	445	114	666	865	2
purés	448	105	470	114	666	865	2
con	473	105	487	114	666	865	2
todas	490	105	511	114	666	865	2
las	514	105	524	114	666	865	2
garantías	527	105	563	114	666	865	2
sanitarias.	346	116	385	125	666	865	2
Esto	388	116	406	125	666	865	2
aumenta	409	116	442	125	666	865	2
las	445	116	456	125	666	865	2
necesidades	459	116	506	125	666	865	2
de	509	116	518	125	666	865	2
personal	521	116	555	125	666	865	2
y	558	116	563	125	666	865	2
tiempo	346	127	373	136	666	865	2
para	376	127	393	136	666	865	2
su	396	127	405	136	666	865	2
elaboración.	407	127	455	136	666	865	2
El	458	127	467	136	666	865	2
avance	470	127	497	136	666	865	2
en	500	127	509	136	666	865	2
la	512	127	519	136	666	865	2
tecnología	522	127	563	136	666	865	2
y	346	138	351	147	666	865	2
la	353	138	360	147	666	865	2
disposición	362	138	407	147	666	865	2
de	409	138	418	147	666	865	2
productos	420	138	459	147	666	865	2
de	461	138	470	147	666	865	2
5ª	472	138	480	147	666	865	2
gama	482	138	503	147	666	865	2
ha	505	138	515	147	666	865	2
facilitado	517	138	554	147	666	865	2
la	556	138	563	147	666	865	2
organización	346	149	396	158	666	865	2
de	399	149	408	158	666	865	2
las	410	149	421	158	666	865	2
cocinas	424	149	453	158	666	865	2
ya	455	149	465	158	666	865	2
que	467	149	481	158	666	865	2
se	484	149	492	158	666	865	2
elimina	494	149	524	158	666	865	2
la	526	149	533	158	666	865	2
fase	535	149	551	158	666	865	2
de	553	149	563	158	666	865	2
preparación	346	161	392	170	666	865	2
y	395	161	400	170	666	865	2
elaboración	402	161	448	170	666	865	2
del	451	161	463	170	666	865	2
plato	466	161	485	170	666	865	2
y	488	161	493	170	666	865	2
sólo	496	161	512	170	666	865	2
es	515	161	523	170	666	865	2
necesario	526	161	563	170	666	865	2
un	346	172	356	181	666	865	2
calentamiento	358	172	413	181	666	865	2
previo	415	172	440	181	666	865	2
a	442	172	447	181	666	865	2
su	449	172	458	181	666	865	2
consumo.	460	172	498	181	666	865	2
La	356	183	366	192	666	865	2
posibilidad	369	183	414	192	666	865	2
de	417	183	426	192	666	865	2
disponer	429	183	464	192	666	865	2
de	467	183	476	192	666	865	2
productos	479	183	518	192	666	865	2
de	521	183	531	192	666	865	2
calidad	534	183	563	192	666	865	2
nutricional	346	194	389	203	666	865	2
y	392	194	397	203	666	865	2
que	400	194	415	203	666	865	2
suponen	418	194	451	203	666	865	2
un	454	194	464	203	666	865	2
menor	467	194	493	203	666	865	2
riesgo	496	194	520	203	666	865	2
microbio-	523	194	563	203	666	865	2
lógico	346	205	371	214	666	865	2
sin	374	205	386	214	666	865	2
duda	389	205	408	214	666	865	2
presenta	411	205	445	214	666	865	2
ventajas	448	205	480	214	666	865	2
respecto	483	205	517	214	666	865	2
a	520	205	524	214	666	865	2
la	527	205	535	214	666	865	2
elabo-	538	205	563	214	666	865	2
ración	346	217	371	226	666	865	2
de	373	217	383	226	666	865	2
triturados	385	217	423	226	666	865	2
naturales.	426	217	464	226	666	865	2
Además	466	217	499	226	666	865	2
estos	501	217	521	226	666	865	2
productos	523	217	563	226	666	865	2
son	346	228	360	237	666	865	2
fáciles	362	228	388	237	666	865	2
de	390	228	400	237	666	865	2
preparar	402	228	435	237	666	865	2
y	437	228	442	237	666	865	2
servir	444	228	467	237	666	865	2
y	469	228	474	237	666	865	2
son	476	228	490	237	666	865	2
compatibles	492	228	541	237	666	865	2
tanto	543	228	563	237	666	865	2
con	346	239	360	248	666	865	2
cocinas	364	239	394	248	666	865	2
con	397	239	412	248	666	865	2
sistemas	415	239	449	248	666	865	2
de	453	239	462	248	666	865	2
producción	466	239	511	248	666	865	2
en	514	239	524	248	666	865	2
línea	527	239	547	248	666	865	2
ca-	550	239	563	248	666	865	2
liente	346	250	368	259	666	865	2
(sistema	371	250	404	259	666	865	2
de	408	250	417	259	666	865	2
producción	420	250	465	259	666	865	2
tradicional	468	250	511	259	666	865	2
en	514	250	523	259	666	865	2
el	527	250	534	259	666	865	2
que	537	250	551	259	666	865	2
se	554	250	563	259	666	865	2
elabora	346	261	375	270	666	865	2
la	379	261	386	270	666	865	2
comida	390	261	419	270	666	865	2
y	423	261	428	270	666	865	2
se	431	261	440	270	666	865	2
mantiene	443	261	480	270	666	865	2
en	484	261	493	270	666	865	2
caliente	497	261	528	270	666	865	2
hasta	531	261	552	270	666	865	2
el	555	261	563	270	666	865	2
momento	346	273	384	282	666	865	2
de	387	273	397	282	666	865	2
su	400	273	409	282	666	865	2
consumo)	412	273	452	282	666	865	2
como	455	273	478	282	666	865	2
cocinas	481	273	511	282	666	865	2
que	515	273	529	282	666	865	2
utilizan	533	273	563	282	666	865	2
la	346	284	353	293	666	865	2
línea	355	284	375	293	666	865	2
fría	377	284	391	293	666	865	2
(sistema	393	284	427	293	666	865	2
de	429	284	439	293	666	865	2
producción	441	284	486	293	666	865	2
en	488	284	498	293	666	865	2
el	500	284	507	293	666	865	2
que	510	284	524	293	666	865	2
se	526	284	535	293	666	865	2
difi	537	284	550	293	666	865	2
ere	550	284	563	293	666	865	2
el	346	295	353	304	666	865	2
momento	356	295	393	304	666	865	2
de	396	295	405	304	666	865	2
elaboración	408	295	454	304	666	865	2
de	457	295	466	304	666	865	2
la	469	295	476	304	666	865	2
comida	478	295	508	304	666	865	2
del	510	295	522	304	666	865	2
momento	525	295	563	304	666	865	2
de	346	306	355	315	666	865	2
su	358	306	366	315	666	865	2
consumo,	369	306	407	315	666	865	2
manteniéndola	410	306	468	315	666	865	2
en	471	306	480	315	666	865	2
Tª	482	306	491	315	666	865	2
de	493	306	503	315	666	865	2
refrigeración).	505	306	563	315	666	865	2
Limitaciones	346	340	401	349	666	865	2
y	403	340	408	349	666	865	2
riesgos	411	340	440	349	666	865	2
de	443	340	453	349	666	865	2
la	455	340	463	349	666	865	2
dieta	466	340	487	349	666	865	2
triturada	489	340	529	349	666	865	2
El	356	362	365	371	666	865	2
uso	367	362	381	371	666	865	2
continuado	383	362	427	371	666	865	2
de	429	362	438	371	666	865	2
las	441	362	452	371	666	865	2
dietas	454	362	477	371	666	865	2
trituradas	479	362	517	371	666	865	2
convencio-	519	362	563	371	666	865	2
nales	346	373	366	382	666	865	2
puede	370	373	394	382	666	865	2
producir	397	373	431	382	666	865	2
défi	434	373	449	382	666	865	2
cits	449	373	463	382	666	865	2
nutricionales.	466	373	520	382	666	865	2
De	524	373	535	382	666	865	2
hecho	539	373	563	382	666	865	2
se	346	385	354	394	666	865	2
ha	357	385	366	394	666	865	2
considerado	368	385	417	394	666	865	2
la	419	385	426	394	666	865	2
dieta	429	385	448	394	666	865	2
por	450	385	464	394	666	865	2
túrmix	466	385	493	394	666	865	2
un	495	385	505	394	666	865	2
factor	508	385	531	394	666	865	2
de	533	385	543	394	666	865	2
ries-	545	385	563	394	666	865	2
go	346	396	356	405	666	865	2
de	359	396	369	405	666	865	2
desnutrición	372	396	422	405	666	865	2
en	425	396	435	405	666	865	2
pacientes	438	396	476	405	666	865	2
hospitalizados	479	396	536	405	666	865	2
4	536	395	539	400	666	865	2
.	539	396	542	405	666	865	2
Este	545	396	563	405	666	865	2
tipo	346	407	361	416	666	865	2
de	364	407	373	416	666	865	2
dietas	375	407	399	416	666	865	2
pueden	401	407	430	416	666	865	2
presentar	432	407	469	416	666	865	2
menor	471	407	497	416	666	865	2
contenido	499	407	538	416	666	865	2
nutri-	540	407	563	416	666	865	2
cional	346	418	370	427	666	865	2
5-7	370	418	378	423	666	865	2
y	381	418	386	427	666	865	2
su	389	418	398	427	666	865	2
ingesta	401	418	429	427	666	865	2
es	432	418	440	427	666	865	2
menor	443	418	469	427	666	865	2
a	472	418	476	427	666	865	2
la	479	418	486	427	666	865	2
recomendada	489	418	543	427	666	865	2
7	543	418	546	423	666	865	2
.	546	418	548	427	666	865	2
De	551	418	563	427	666	865	2
hecho	346	429	370	438	666	865	2
tal	373	429	383	438	666	865	2
es	385	429	394	438	666	865	2
la	396	429	404	438	666	865	2
preocupación	406	429	460	438	666	865	2
por	463	429	476	438	666	865	2
este	479	429	495	438	666	865	2
tema	498	429	517	438	666	865	2
que	520	429	534	438	666	865	2
se	537	429	545	438	666	865	2
han	548	429	563	438	666	865	2
publicado	346	441	385	450	666	865	2
trabajos	387	441	419	450	666	865	2
para	421	441	438	450	666	865	2
mejorar	440	441	471	450	666	865	2
la	473	441	481	450	666	865	2
calidad	483	441	512	450	666	865	2
y	514	441	519	450	666	865	2
la	521	441	528	450	666	865	2
aparien-	530	441	563	450	666	865	2
cia	346	452	357	461	666	865	2
de	360	452	369	461	666	865	2
las	372	452	383	461	666	865	2
dietas	386	452	409	461	666	865	2
trituradas	411	452	449	461	666	865	2
8	449	451	452	456	666	865	2
.	452	452	455	461	666	865	2
En	356	463	367	472	666	865	2
la	369	463	377	472	666	865	2
literatura	379	463	414	472	666	865	2
hay	417	463	431	472	666	865	2
diversos	434	463	466	472	666	865	2
estudios	469	463	501	472	666	865	2
que	504	463	518	472	666	865	2
evidencian	521	463	563	472	666	865	2
las	346	474	357	483	666	865	2
defi	361	474	376	483	666	865	2
ciencias	376	474	407	483	666	865	2
nutricionales	412	474	462	483	666	865	2
de	467	474	476	483	666	865	2
las	481	474	492	483	666	865	2
dietas	496	474	519	483	666	865	2
trituradas.	523	474	563	483	666	865	2
Wright	346	485	374	494	666	865	2
et	376	485	383	494	666	865	2
al.	386	485	395	494	666	865	2
9	395	485	398	490	666	865	2
compararon	400	485	446	494	666	865	2
la	449	485	456	494	666	865	2
dieta	459	485	478	494	666	865	2
basal	480	485	500	494	666	865	2
con	503	485	517	494	666	865	2
la	520	485	527	494	666	865	2
dieta	529	485	548	494	666	865	2
tri-	551	485	563	494	666	865	2
turada	346	497	370	506	666	865	2
del	373	497	385	506	666	865	2
hospital	387	497	418	506	666	865	2
en	420	497	430	506	666	865	2
un	432	497	442	506	666	865	2
grupo	444	497	467	506	666	865	2
de	469	497	479	506	666	865	2
55	481	497	491	506	666	865	2
pacientes.	493	497	532	506	666	865	2
Inicial-	534	497	563	506	666	865	2
mente	346	508	370	517	666	865	2
el	373	508	381	517	666	865	2
contenido	384	508	423	517	666	865	2
de	427	508	436	517	666	865	2
energía	439	508	468	517	666	865	2
y	472	508	477	517	666	865	2
proteínas	480	508	516	517	666	865	2
era	520	508	532	517	666	865	2
similar	535	508	563	517	666	865	2
en	346	519	355	528	666	865	2
ambas	358	519	383	528	666	865	2
dietas	386	519	408	528	666	865	2
pero	411	519	429	528	666	865	2
la	431	519	438	528	666	865	2
ingesta	441	519	469	528	666	865	2
de	471	519	481	528	666	865	2
la	483	519	491	528	666	865	2
dieta	493	519	512	528	666	865	2
triturada	515	519	548	528	666	865	2
era	551	519	563	528	666	865	2
claramente	346	530	389	539	666	865	2
inferior.	392	530	423	539	666	865	2
Dahl	427	530	446	539	666	865	2
et	450	530	457	539	666	865	2
al.	460	530	470	539	666	865	2
10	470	530	475	535	666	865	2
determinaron	479	530	531	539	666	865	2
el	535	530	542	539	666	865	2
con-	545	530	563	539	666	865	2
tenido	346	541	370	550	666	865	2
proteico	374	541	406	550	666	865	2
de	410	541	420	550	666	865	2
los	424	541	435	550	666	865	2
purés	439	541	460	550	666	865	2
realizados	464	541	504	550	666	865	2
en	508	541	517	550	666	865	2
centros	521	541	549	550	666	865	2
de	553	541	563	550	666	865	2
larga	346	553	365	562	666	865	2
estancia,	368	553	402	562	666	865	2
la	405	553	412	562	666	865	2
ingesta	416	553	443	562	666	865	2
proteica	446	553	478	562	666	865	2
de	481	553	490	562	666	865	2
los	493	553	505	562	666	865	2
pacientes	508	553	544	562	666	865	2
y	548	553	553	562	666	865	2
la	556	553	563	562	666	865	2
calidad	346	564	374	573	666	865	2
de	376	564	386	573	666	865	2
las	388	564	399	573	666	865	2
proteínas	401	564	437	573	666	865	2
ofrecidas	440	564	475	573	666	865	2
en	478	564	487	573	666	865	2
estas	490	564	509	573	666	865	2
dietas.	511	564	536	573	666	865	2
Como	539	564	563	573	666	865	2
resultados	346	575	385	584	666	865	2
obtuvieron	388	575	431	584	666	865	2
que	433	575	447	584	666	865	2
la	450	575	457	584	666	865	2
cantidad	460	575	493	584	666	865	2
media	495	575	519	584	666	865	2
de	522	575	531	584	666	865	2
energía	534	575	563	584	666	865	2
y	346	586	351	595	666	865	2
proteínas	353	586	389	595	666	865	2
aportadas	392	586	430	595	666	865	2
al	432	586	439	595	666	865	2
día	442	586	454	595	666	865	2
eran	457	586	474	595	666	865	2
de	476	586	486	595	666	865	2
1.074	488	586	510	595	666	865	2
±	513	586	519	595	666	865	2
202	521	586	536	595	666	865	2
kcal	539	586	555	595	666	865	2
y	558	586	563	595	666	865	2
54	346	597	356	606	666	865	2
±	358	597	364	606	666	865	2
19	367	597	377	606	666	865	2
g	379	597	384	606	666	865	2
respectivamente.	387	597	453	606	666	865	2
Para	455	597	473	606	666	865	2
conseguir	475	597	513	606	666	865	2
alcanzar	516	597	549	606	666	865	2
los	551	597	563	606	666	865	2
requerimientos	346	609	405	618	666	865	2
de	406	609	416	618	666	865	2
los	418	609	429	618	666	865	2
pacientes,	431	609	470	618	666	865	2
había	472	609	493	618	666	865	2
que	495	609	509	618	666	865	2
aportar	511	609	539	618	666	865	2
3.000	541	609	563	618	666	865	2
ml	346	620	356	629	666	865	2
de	358	620	368	629	666	865	2
volumen,	370	620	406	629	666	865	2
lo	408	620	416	629	666	865	2
que	418	620	432	629	666	865	2
no	434	620	444	629	666	865	2
era	446	620	458	629	666	865	2
ingerido	460	620	493	629	666	865	2
por	495	620	508	629	666	865	2
los	510	620	522	629	666	865	2
pacientes.	524	620	563	629	666	865	2
Moreno	346	631	377	640	666	865	2
et	379	631	386	640	666	865	2
al.	388	631	398	640	666	865	2
5	398	630	400	636	666	865	2
demostraron	402	631	451	640	666	865	2
que	453	631	468	640	666	865	2
las	470	631	481	640	666	865	2
dietas	483	631	505	640	666	865	2
para	507	631	524	640	666	865	2
pacientes	526	631	563	640	666	865	2
con	346	642	360	651	666	865	2
disfagia	363	642	394	651	666	865	2
eran	397	642	414	651	666	865	2
nutricionalmente	416	642	483	651	666	865	2
inadecuadas	486	642	533	651	666	865	2
ya	536	642	546	651	666	865	2
que	548	642	563	651	666	865	2
tenían	346	653	370	662	666	865	2
bajo	373	653	390	662	666	865	2
aporte	393	653	417	662	666	865	2
calórico,	420	653	454	662	666	865	2
proteico	457	653	489	662	666	865	2
y	492	653	497	662	666	865	2
eran	500	653	517	662	666	865	2
defi	520	653	535	662	666	865	2
citarias	534	653	563	662	666	865	2
en	346	665	355	674	666	865	2
algún	359	665	380	674	666	865	2
micronutriente	384	665	441	674	666	865	2
(hierro,	445	665	474	674	666	865	2
calcio	477	665	501	674	666	865	2
y	504	665	509	674	666	865	2
vitamina	513	665	547	674	666	865	2
C).	550	665	563	674	666	865	2
En	346	676	357	685	666	865	2
un	360	676	370	685	666	865	2
estudio	374	676	402	685	666	865	2
canadiense	406	676	449	685	666	865	2
11	449	675	454	680	666	865	2
,	454	676	457	685	666	865	2
los	460	676	472	685	666	865	2
autores	475	676	504	685	666	865	2
evaluaron	507	676	545	685	666	865	2
dos	549	676	563	685	666	865	2
grupos	346	687	373	696	666	865	2
de	376	687	385	696	666	865	2
ancianos	389	687	423	696	666	865	2
institucionalizados.	427	687	502	696	666	865	2
Al	505	687	515	696	666	865	2
grupo	519	687	542	696	666	865	2
con-	545	687	563	696	666	865	2
trol	346	698	359	707	666	865	2
se	362	698	370	707	666	865	2
les	372	698	383	707	666	865	2
proporcionaba	386	698	442	707	666	865	2
la	445	698	452	707	666	865	2
dieta	454	698	473	707	666	865	2
triturada	476	698	509	707	666	865	2
convencional	511	698	563	707	666	865	2
y	346	709	351	718	666	865	2
al	354	709	361	718	666	865	2
grupo	364	709	387	718	666	865	2
de	389	709	399	718	666	865	2
intervención	401	709	450	718	666	865	2
una	453	709	467	718	666	865	2
dieta	470	709	489	718	666	865	2
triturada	492	709	525	718	666	865	2
reformu-	528	709	563	718	666	865	2
lada.	346	721	365	730	666	865	2
Evaluaron	367	721	407	730	666	865	2
a	409	721	414	730	666	865	2
los	416	721	427	730	666	865	2
pacientes	430	721	466	730	666	865	2
a	469	721	473	730	666	865	2
las	475	721	486	730	666	865	2
6	488	721	493	730	666	865	2
y	496	721	501	730	666	865	2
12	503	721	513	730	666	865	2
semanas.	515	721	551	730	666	865	2
Al	553	721	563	730	666	865	2
fi	346	732	351	741	666	865	2
nalizar	351	732	378	741	666	865	2
las	380	732	391	741	666	865	2
12	394	732	403	741	666	865	2
semanas,	406	732	441	741	666	865	2
el	444	732	451	741	666	865	2
grupo	453	732	476	741	666	865	2
de	479	732	488	741	666	865	2
intervención	490	732	539	741	666	865	2
había	541	732	563	741	666	865	2
aumentado	346	743	389	752	666	865	2
el	392	743	400	752	666	865	2
aporte	403	743	428	752	666	865	2
calórico	431	743	463	752	666	865	2
y	466	743	471	752	666	865	2
el	475	743	482	752	666	865	2
proteico	485	743	517	752	666	865	2
de	521	743	530	752	666	865	2
manera	534	743	563	752	666	865	2
Cristina	431	782	460	790	666	865	2
Velasco	461	782	489	790	666	865	2
y	492	782	496	790	666	865	2
Pilar	498	782	515	790	666	865	2
García-Peris	518	782	563	790	666	865	2
signifi	103	93	128	102	666	865	3
cativa,	128	93	153	102	666	865	3
lo	157	93	164	102	666	865	3
que	168	93	182	102	666	865	3
produjo	186	93	216	102	666	865	3
una	220	93	234	102	666	865	3
mejoría	238	93	268	102	666	865	3
en	272	93	281	102	666	865	3
el	285	93	292	102	666	865	3
estado	295	93	320	102	666	865	3
nutricional	103	105	146	114	666	865	3
de	148	105	157	114	666	865	3
los	160	105	171	114	666	865	3
pacientes.	174	105	212	114	666	865	3
Los	113	116	128	125	666	865	3
nuevos	131	116	159	125	666	865	3
productos	162	116	201	125	666	865	3
preparados	204	116	248	125	666	865	3
parece	251	116	277	125	666	865	3
que	280	116	294	125	666	865	3
mejo-	297	116	320	125	666	865	3
ran	103	127	116	136	666	865	3
esta	119	127	135	136	666	865	3
situación.	138	127	177	136	666	865	3
Rubio	180	127	204	136	666	865	3
et	207	127	215	136	666	865	3
al.	218	127	227	136	666	865	3
12	227	126	233	132	666	865	3
realizaron	235	127	275	136	666	865	3
un	278	127	288	136	666	865	3
estudio	291	127	320	136	666	865	3
comparando	103	138	153	147	666	865	3
la	156	138	163	147	666	865	3
dieta	166	138	185	147	666	865	3
triturada	188	138	222	147	666	865	3
hospitalaria	225	138	271	147	666	865	3
con	274	138	289	147	666	865	3
un	291	138	301	147	666	865	3
pre-	304	138	320	147	666	865	3
parado	103	149	131	158	666	865	3
en	133	149	143	158	666	865	3
polvo	145	149	168	158	666	865	3
hiperproteico	171	149	224	158	666	865	3
e	226	149	231	158	666	865	3
hipercalórico.	234	149	289	158	666	865	3
Encon-	291	149	320	158	666	865	3
traron	103	161	127	170	666	865	3
que	130	161	145	170	666	865	3
a	148	161	152	170	666	865	3
pesar	155	161	176	170	666	865	3
de	179	161	188	170	666	865	3
que	191	161	205	170	666	865	3
la	208	161	216	170	666	865	3
ingesta	218	161	247	170	666	865	3
del	250	161	262	170	666	865	3
preparado	265	161	305	170	666	865	3
fue	308	161	320	170	666	865	3
menor	103	172	129	181	666	865	3
que	132	172	146	181	666	865	3
la	149	172	157	181	666	865	3
del	160	172	172	181	666	865	3
puré	175	172	193	181	666	865	3
tradicional,	196	172	241	181	666	865	3
la	244	172	251	181	666	865	3
porción	254	172	285	181	666	865	3
ingerida	288	172	320	181	666	865	3
aportaba	103	183	138	192	666	865	3
más	142	183	158	192	666	865	3
energía	162	183	191	192	666	865	3
y	195	183	200	192	666	865	3
proteínas.	203	183	242	192	666	865	3
Los	246	183	261	192	666	865	3
pacientes	265	183	302	192	666	865	3
con	306	183	320	192	666	865	3
dieta	103	194	123	203	666	865	3
triturada	125	194	159	203	666	865	3
convencional	161	194	214	203	666	865	3
no	216	194	226	203	666	865	3
alcanzaban	228	194	273	203	666	865	3
los	275	194	286	203	666	865	3
requeri-	289	194	320	203	666	865	3
mientos	103	205	135	214	666	865	3
en	138	205	147	214	666	865	3
un	150	205	160	214	666	865	3
83%	163	205	181	214	666	865	3
vs	184	205	192	214	666	865	3
un	195	205	205	214	666	865	3
38%	208	205	226	214	666	865	3
de	229	205	239	214	666	865	3
los	241	205	253	214	666	865	3
pacientes	256	205	293	214	666	865	3
con	296	205	310	214	666	865	3
el	313	205	320	214	666	865	3
preparado	103	217	143	226	666	865	3
industrial.	146	217	186	226	666	865	3
Amurund	113	228	151	237	666	865	3
el	155	228	162	237	666	865	3
at.	165	228	175	237	666	865	3
13	175	227	180	232	666	865	3
evaluaron	184	228	222	237	666	865	3
y	226	228	231	237	666	865	3
compararon	234	228	281	237	666	865	3
dietas	285	228	307	237	666	865	3
de	311	228	320	237	666	865	3
textura	103	239	130	248	666	865	3
modifi	134	239	160	248	666	865	3
cada	160	239	178	248	666	865	3
comerciales	181	239	228	248	666	865	3
y	232	239	237	248	666	865	3
caseras	240	239	269	248	666	865	3
en	272	239	282	248	666	865	3
una	285	239	299	248	666	865	3
resi-	303	239	320	248	666	865	3
dencia	103	250	129	259	666	865	3
de	133	250	142	259	666	865	3
ancianos.	146	250	183	259	666	865	3
Evaluaron	187	250	227	259	666	865	3
la	231	250	238	259	666	865	3
ingesta	242	250	270	259	666	865	3
dietética,	274	250	309	259	666	865	3
el	313	250	320	259	666	865	3
peso	103	261	121	270	666	865	3
y	125	261	130	270	666	865	3
la	134	261	141	270	666	865	3
aparición	144	261	181	270	666	865	3
de	184	261	194	270	666	865	3
úlceras	197	261	225	270	666	865	3
por	228	261	242	270	666	865	3
presión	245	261	274	270	666	865	3
durante	277	261	307	270	666	865	3
un	310	261	320	270	666	865	3
periodo	103	273	133	282	666	865	3
de	137	273	146	282	666	865	3
28	149	273	159	282	666	865	3
días.	162	273	181	282	666	865	3
Los	184	273	199	282	666	865	3
pacientes	202	273	238	282	666	865	3
con	242	273	256	282	666	865	3
dietas	259	273	282	282	666	865	3
de	285	273	294	282	666	865	3
textu-	298	273	320	282	666	865	3
ra	103	284	111	293	666	865	3
modifi	114	284	140	293	666	865	3
cada	140	284	158	293	666	865	3
comerciales	161	284	208	293	666	865	3
tuvieron	211	284	244	293	666	865	3
una	247	284	261	293	666	865	3
ingesta	264	284	292	293	666	865	3
mayor	295	284	320	293	666	865	3
pero	103	295	121	304	666	865	3
no	123	295	133	304	666	865	3
hubo	135	295	155	304	666	865	3
cambios	157	295	190	304	666	865	3
signifi	192	295	217	304	666	865	3
cativos	217	295	244	304	666	865	3
en	246	295	256	304	666	865	3
el	258	295	265	304	666	865	3
peso	267	295	286	304	666	865	3
ni	288	295	295	304	666	865	3
en	298	295	307	304	666	865	3
las	309	295	320	304	666	865	3
úlceras	103	306	131	315	666	865	3
por	133	306	147	315	666	865	3
presión.	149	306	180	315	666	865	3
De	182	306	194	315	666	865	3
Luis	196	306	214	315	666	865	3
D	216	306	223	315	666	865	3
et	225	306	233	315	666	865	3
al.	235	306	244	315	666	865	3
14	244	306	250	311	666	865	3
,	250	306	253	315	666	865	3
demostraron	255	306	304	315	666	865	3
que	306	306	320	315	666	865	3
la	103	317	111	326	666	865	3
utilización	113	317	154	326	666	865	3
de	156	317	165	326	666	865	3
productos	168	317	206	326	666	865	3
nutricionales	208	317	259	326	666	865	3
modifi	261	317	287	326	666	865	3
cados	286	317	309	326	666	865	3
de	311	317	320	326	666	865	3
textura	103	329	130	338	666	865	3
y	134	329	139	338	666	865	3
listos	142	329	163	338	666	865	3
para	166	329	183	338	666	865	3
su	186	329	195	338	666	865	3
uso	198	329	212	338	666	865	3
produce	215	329	247	338	666	865	3
un	250	329	260	338	666	865	3
incremento	264	329	308	338	666	865	3
en	311	329	320	338	666	865	3
la	103	340	111	349	666	865	3
ingesta	113	340	141	349	666	865	3
de	144	340	153	349	666	865	3
esos	156	340	173	349	666	865	3
pacientes	176	340	212	349	666	865	3
con	215	340	229	349	666	865	3
mejoría	232	340	262	349	666	865	3
en	265	340	274	349	666	865	3
parámetros	277	340	320	349	666	865	3
bioquímicos	103	351	152	360	666	865	3
y	154	351	159	360	666	865	3
antropométricos	162	351	225	360	666	865	3
y	227	351	232	360	666	865	3
de	235	351	244	360	666	865	3
la	246	351	253	360	666	865	3
calidad	256	351	284	360	666	865	3
de	286	351	296	360	666	865	3
vida.	298	351	317	360	666	865	3
Keller	113	362	138	371	666	865	3
15	138	362	144	367	666	865	3
no	147	362	157	371	666	865	3
encontró	160	362	195	371	666	865	3
cambios	198	362	231	371	666	865	3
en	234	362	244	371	666	865	3
la	246	362	254	371	666	865	3
ingesta	257	362	285	371	666	865	3
al	288	362	295	371	666	865	3
intro-	298	362	320	371	666	865	3
ducir	103	373	124	382	666	865	3
dietas	127	373	150	382	666	865	3
de	152	373	162	382	666	865	3
textura	164	373	192	382	666	865	3
modifi	194	373	221	382	666	865	3
cada	221	373	239	382	666	865	3
comerciales.	241	373	292	382	666	865	3
Otro	113	385	132	394	666	865	3
de	134	385	143	394	666	865	3
los	145	385	157	394	666	865	3
aspectos	159	385	193	394	666	865	3
claves	195	385	220	394	666	865	3
en	222	385	231	394	666	865	3
las	233	385	245	394	666	865	3
dietas	247	385	270	394	666	865	3
trituradas	272	385	310	394	666	865	3
es	312	385	320	394	666	865	3
la	103	396	111	405	666	865	3
textura.	113	396	143	405	666	865	3
Existen	145	396	175	405	666	865	3
distintas	177	396	211	405	666	865	3
defi	213	396	228	405	666	865	3
niciones	228	396	261	405	666	865	3
de	263	396	273	405	666	865	3
textura,	275	396	305	405	666	865	3
por	307	396	320	405	666	865	3
lo	103	407	111	416	666	865	3
que	114	407	129	416	666	865	3
se	132	407	140	416	666	865	3
están	143	407	164	416	666	865	3
realizando	167	407	209	416	666	865	3
estudios	212	407	244	416	666	865	3
para	247	407	265	416	666	865	3
describir	268	407	303	416	666	865	3
con	306	407	320	416	666	865	3
parámetros	103	418	148	427	666	865	3
físicos	150	418	176	427	666	865	3
las	179	418	190	427	666	865	3
distintas	192	418	226	427	666	865	3
consistencias	228	418	281	427	666	865	3
16	281	418	286	423	666	865	3
.	286	418	289	427	666	865	3
En	291	418	302	427	666	865	3
teo-	305	418	320	427	666	865	3
ría	103	429	114	438	666	865	3
todos	117	429	139	438	666	865	3
los	142	429	154	438	666	865	3
alimentos	157	429	196	438	666	865	3
pueden	199	429	228	438	666	865	3
ser	231	429	243	438	666	865	3
triturados,	246	429	287	438	666	865	3
pero	290	429	308	438	666	865	3
en	311	429	320	438	666	865	3
la	103	441	111	450	666	865	3
práctica	114	441	145	450	666	865	3
se	148	441	157	450	666	865	3
observa	160	441	190	450	666	865	3
que	193	441	208	450	666	865	3
hay	211	441	225	450	666	865	3
purés	228	441	250	450	666	865	3
con	253	441	267	450	666	865	3
menor	270	441	296	450	666	865	3
acep-	299	441	320	450	666	865	3
tación	103	452	128	461	666	865	3
debido	130	452	157	461	666	865	3
al	160	452	167	461	666	865	3
resultado	169	452	206	461	666	865	3
fi	208	452	214	461	666	865	3
nal	214	452	226	461	666	865	3
17	226	451	232	456	666	865	3
.	232	452	234	461	666	865	3
Las	236	452	251	461	666	865	3
mejores	253	452	285	461	666	865	3
prepara-	287	452	320	461	666	865	3
ciones	103	463	129	472	666	865	3
se	132	463	140	472	666	865	3
obtienen	143	463	178	472	666	865	3
de	181	463	190	472	666	865	3
alimentos	193	463	232	472	666	865	3
de	235	463	245	472	666	865	3
consistencia	248	463	297	472	666	865	3
simi-	300	463	320	472	666	865	3
lar,	103	474	116	483	666	865	3
ya	119	474	129	483	666	865	3
que	132	474	146	483	666	865	3
al	149	474	156	483	666	865	3
triturarlos	159	474	199	483	666	865	3
la	202	474	209	483	666	865	3
mezcla	212	474	241	483	666	865	3
es	244	474	252	483	666	865	3
más	255	474	271	483	666	865	3
homogénea	274	474	320	483	666	865	3
(tabla	103	485	126	494	666	865	3
II).	130	485	143	494	666	865	3
Hay	147	485	163	494	666	865	3
que	167	485	182	494	666	865	3
tener	186	485	206	494	666	865	3
especial	210	485	242	494	666	865	3
cuidado	246	485	277	494	666	865	3
al	281	485	289	494	666	865	3
triturar	293	485	320	494	666	865	3
elementos	103	497	144	506	666	865	3
duros	147	497	169	506	666	865	3
o	173	497	178	506	666	865	3
fi	181	497	186	506	666	865	3
brosos	186	497	213	506	666	865	3
para	216	497	233	506	666	865	3
evitar	236	497	259	506	666	865	3
que	262	497	276	506	666	865	3
en	279	497	289	506	666	865	3
el	292	497	299	506	666	865	3
puré	303	497	320	506	666	865	3
fi	103	508	109	517	666	865	3
nal	109	508	121	517	666	865	3
queden	124	508	153	517	666	865	3
hebras,	156	508	184	517	666	865	3
huesecillos,…,	187	508	246	517	666	865	3
que	249	508	263	517	666	865	3
hagan	266	508	290	517	666	865	3
el	293	508	300	517	666	865	3
puré	303	508	320	517	666	865	3
poco	103	519	123	528	666	865	3
seguro	125	519	152	528	666	865	3
para	154	519	172	528	666	865	3
el	174	519	181	528	666	865	3
paciente.	184	519	220	528	666	865	3
Los	113	530	128	539	666	865	3
purés	132	530	154	539	666	865	3
elaborados	158	530	200	539	666	865	3
de	204	530	213	539	666	865	3
manera	218	530	246	539	666	865	3
tradicional	251	530	292	539	666	865	3
tienen	296	530	320	539	666	865	3
una	103	541	118	550	666	865	3
textura	120	541	147	550	666	865	3
variable	149	541	180	550	666	865	3
dependiendo	182	541	232	550	666	865	3
de	234	541	244	550	666	865	3
la	246	541	253	550	666	865	3
cantidad	255	541	288	550	666	865	3
de	290	541	300	550	666	865	3
agua	302	541	320	550	666	865	3
e	103	553	108	562	666	865	3
ingredientes	111	553	159	562	666	865	3
que	161	553	176	562	666	865	3
utilicemos	178	553	219	562	666	865	3
en	222	553	231	562	666	865	3
su	234	553	243	562	666	865	3
preparación	246	553	292	562	666	865	3
y	295	553	300	562	666	865	3
pue-	303	553	320	562	666	865	3
Tabla	196	580	218	588	666	865	3
II	220	580	227	588	666	865	3
Platos	128	591	151	599	666	865	3
triturados	153	591	189	599	666	865	3
de	192	591	200	599	666	865	3
consistencia	202	591	247	599	666	865	3
homogénea	249	591	290	599	666	865	3
16	290	590	296	595	666	865	3
•	103	609	106	617	666	865	3
•	103	622	106	630	666	865	3
•	103	635	106	643	666	865	3
•	103	647	106	656	666	865	3
•	103	660	106	668	666	865	3
•	103	673	106	681	666	865	3
•	103	686	106	694	666	865	3
•	103	699	106	707	666	865	3
•	103	712	106	720	666	865	3
•	103	724	106	733	666	865	3
•	103	737	106	745	666	865	3
Verduras	110	609	137	617	666	865	3
poco	139	609	154	617	666	865	3
fibrosas	155	609	180	617	666	865	3
con	181	609	192	617	666	865	3
patata	194	609	213	617	666	865	3
y	215	609	218	617	666	865	3
zanahoria.	220	609	252	617	666	865	3
Puerro	110	622	130	630	666	865	3
y	132	622	136	630	666	865	3
patata	138	622	156	630	666	865	3
(vichysoisse).	158	621	200	630	666	865	3
Calabacín	110	635	141	643	666	865	3
con	142	635	154	643	666	865	3
queso.	155	635	175	643	666	865	3
Pollo	110	647	126	656	666	865	3
con	128	647	139	656	666	865	3
verduras	141	647	167	656	666	865	3
y	169	647	173	656	666	865	3
arroz	175	647	191	656	666	865	3
o	192	647	196	656	666	865	3
pasta.	198	647	216	656	666	865	3
Ternera	110	660	133	668	666	865	3
con	135	660	146	668	666	865	3
verduras	148	660	174	668	666	865	3
y	176	660	180	668	666	865	3
arroz	182	660	198	668	666	865	3
o	199	660	203	668	666	865	3
pasta	205	660	221	668	666	865	3
(vichysoisse).	223	660	264	668	666	865	3
Huevo	110	673	130	681	666	865	3
con	132	673	143	681	666	865	3
verduras.	145	673	173	681	666	865	3
Pescado	110	686	135	694	666	865	3
blanco	137	686	157	694	666	865	3
con	159	686	170	694	666	865	3
verduras.	172	686	200	694	666	865	3
Champiñones,	110	699	154	707	666	865	3
calabaza,	156	699	184	707	666	865	3
espárragos.	186	699	221	707	666	865	3
Gazpacho.	110	712	142	720	666	865	3
Ajoblanco.	110	724	143	733	666	865	3
Frutas.	110	737	131	745	666	865	3
Tecnología	103	782	143	790	666	865	3
y	146	782	150	790	666	865	3
dietas	152	782	173	790	666	865	3
de	176	782	184	790	666	865	3
textura	186	782	211	790	666	865	3
modifi	103	793	127	801	666	865	3
cada	127	793	143	801	666	865	3
de	346	93	355	102	666	865	3
ser	359	93	370	102	666	865	3
en	374	93	383	102	666	865	3
algunos	387	93	417	102	666	865	3
casos	421	93	442	102	666	865	3
inaceptable	446	93	490	102	666	865	3
para	494	93	511	102	666	865	3
el	514	93	521	102	666	865	3
paciente	525	93	557	102	666	865	3
5	557	93	560	98	666	865	3
.	560	93	563	102	666	865	3
Con	346	105	362	114	666	865	3
los	366	105	377	114	666	865	3
nuevos	381	105	408	114	666	865	3
productos	412	105	451	114	666	865	3
disponibles	454	105	499	114	666	865	3
en	503	105	512	114	666	865	3
el	516	105	523	114	666	865	3
mercado,	526	105	563	114	666	865	3
nos	346	116	360	125	666	865	3
aseguramos	362	116	408	125	666	865	3
la	410	116	417	125	666	865	3
misma	420	116	446	125	666	865	3
textura	448	116	475	125	666	865	3
de	478	116	487	125	666	865	3
manera	489	116	518	125	666	865	3
constante.	520	116	560	125	666	865	3
Y	356	127	363	136	666	865	3
por	366	127	379	136	666	865	3
último,	382	127	410	136	666	865	3
pero	413	127	430	136	666	865	3
no	433	127	443	136	666	865	3
por	446	127	459	136	666	865	3
ello	462	127	477	136	666	865	3
el	480	127	487	136	666	865	3
menos	490	127	516	136	666	865	3
importante,	519	127	563	136	666	865	3
uno	346	138	361	147	666	865	3
de	363	138	372	147	666	865	3
los	375	138	387	147	666	865	3
grandes	389	138	419	147	666	865	3
riesgos	422	138	449	147	666	865	3
de	452	138	461	147	666	865	3
la	464	138	471	147	666	865	3
dieta	474	138	493	147	666	865	3
triturada	495	138	528	147	666	865	3
es	531	138	539	147	666	865	3
la	542	138	549	147	666	865	3
se-	551	138	563	147	666	865	3
guridad	346	149	375	158	666	865	3
alimentaria.	378	149	424	158	666	865	3
El	427	149	436	158	666	865	3
riesgo	438	149	462	158	666	865	3
higiénico	465	149	501	158	666	865	3
que	504	149	518	158	666	865	3
presenta	521	149	553	158	666	865	3
la	556	149	563	158	666	865	3
elaboración	346	161	391	170	666	865	3
de	393	161	403	170	666	865	3
la	405	161	412	170	666	865	3
dieta	414	161	433	170	666	865	3
triturada	436	161	468	170	666	865	3
no	471	161	481	170	666	865	3
es	483	161	491	170	666	865	3
nada	494	161	512	170	666	865	3
despreciable	514	161	563	170	666	865	3
debido	346	172	372	181	666	865	3
a	376	172	380	181	666	865	3
la	383	172	390	181	666	865	3
alta	393	172	407	181	666	865	3
manipulación	411	172	463	181	666	865	3
necesaria	467	172	503	181	666	865	3
en	506	172	515	181	666	865	3
su	518	172	527	181	666	865	3
prepara-	530	172	563	181	666	865	3
ción	346	183	363	192	666	865	3
(tabla	366	183	388	192	666	865	3
III).	392	183	407	192	666	865	3
El	411	183	419	192	666	865	3
pelado,	423	183	451	192	666	865	3
troceado,	455	183	490	192	666	865	3
lavado,	494	183	522	192	666	865	3
cocinado,	525	183	563	192	666	865	3
mezclado	346	194	383	203	666	865	3
y	387	194	392	203	666	865	3
triturado	395	194	428	203	666	865	3
de	432	194	441	203	666	865	3
los	445	194	456	203	666	865	3
ingredientes	460	194	507	203	666	865	3
aumentan	510	194	548	203	666	865	3
las	552	194	563	203	666	865	3
posibilidades	346	205	397	214	666	865	3
de	400	205	409	214	666	865	3
realizar	412	205	441	214	666	865	3
unas	444	205	462	214	666	865	3
malas	465	205	487	214	666	865	3
prácticas	490	205	525	214	666	865	3
de	528	205	537	214	666	865	3
mani-	540	205	563	214	666	865	3
pulación	346	217	379	226	666	865	3
que	382	217	396	226	666	865	3
provoquen	398	217	439	226	666	865	3
que	442	217	456	226	666	865	3
el	458	217	466	226	666	865	3
resultado	468	217	503	226	666	865	3
fi	506	217	511	226	666	865	3
nal	511	217	523	226	666	865	3
no	526	217	535	226	666	865	3
sea	538	217	550	226	666	865	3
un	553	217	563	226	666	865	3
alimento	346	228	380	237	666	865	3
sanitariamente	382	228	439	237	666	865	3
seguro.	441	228	469	237	666	865	3
La	472	228	482	237	666	865	3
higiene	485	228	513	237	666	865	3
en	516	228	525	237	666	865	3
cada	528	228	546	237	666	865	3
eta-	548	228	563	237	666	865	3
pa	346	239	355	248	666	865	3
debe	358	239	376	248	666	865	3
extremarse.	379	239	424	248	666	865	3
La	427	239	437	248	666	865	3
materia	440	239	469	248	666	865	3
prima	472	239	495	248	666	865	3
debe	498	239	516	248	666	865	3
ser	519	239	530	248	666	865	3
de	533	239	542	248	666	865	3
gran	545	239	563	248	666	865	3
calidad,	346	250	376	259	666	865	3
alcanzar	378	250	410	259	666	865	3
más	412	250	428	259	666	865	3
de	430	250	439	259	666	865	3
65º	441	250	454	259	666	865	3
C	456	250	463	259	666	865	3
en	464	250	474	259	666	865	3
el	476	250	483	259	666	865	3
interior	485	250	513	259	666	865	3
del	515	250	527	259	666	865	3
alimento	529	250	563	259	666	865	3
durante	346	261	375	270	666	865	3
el	378	261	385	270	666	865	3
cocinado,	389	261	426	270	666	865	3
y	429	261	434	270	666	865	3
extremar	438	261	472	270	666	865	3
las	475	261	486	270	666	865	3
precauciones	489	261	540	270	666	865	3
en	543	261	552	270	666	865	3
la	556	261	563	270	666	865	3
trituración	346	273	386	282	666	865	3
de	388	273	398	282	666	865	3
los	400	273	412	282	666	865	3
alimentos.	414	273	454	282	666	865	3
Además	456	273	488	282	666	865	3
estos	491	273	510	282	666	865	3
alimentos	513	273	550	282	666	865	3
no	553	273	563	282	666	865	3
se	346	284	354	293	666	865	3
deben	358	284	381	293	666	865	3
exponer	384	284	415	293	666	865	3
a	419	284	423	293	666	865	3
temperaturas	427	284	477	293	666	865	3
microbiológicamente	480	284	563	293	666	865	3
peligrosas,	346	295	387	304	666	865	3
principalmente	391	295	449	304	666	865	3
desde	452	295	474	304	666	865	3
los	477	295	489	304	666	865	3
15º	492	295	505	304	666	865	3
C	508	295	514	304	666	865	3
a	518	295	522	304	666	865	3
45º	525	295	538	304	666	865	3
C,	541	295	550	304	666	865	3
ya	553	295	563	304	666	865	3
que	346	306	360	315	666	865	3
esas	362	306	378	315	666	865	3
temperaturas	380	306	430	315	666	865	3
son	432	306	446	315	666	865	3
las	448	306	459	315	666	865	3
óptimas	461	306	491	315	666	865	3
para	493	306	510	315	666	865	3
el	512	306	519	315	666	865	3
crecimien-	521	306	563	315	666	865	3
to	346	317	353	326	666	865	3
bacteriano	356	317	396	326	666	865	3
de	399	317	408	326	666	865	3
la	411	317	418	326	666	865	3
mayoría	420	317	452	326	666	865	3
de	455	317	464	326	666	865	3
los	467	317	478	326	666	865	3
microorganismos	481	317	548	326	666	865	3
pa-	550	317	563	326	666	865	3
tógenos	346	329	376	338	666	865	3
(fi	379	329	388	338	666	865	3
g.	388	329	395	338	666	865	3
1).	398	329	409	338	666	865	3
En	412	329	423	338	666	865	3
un	426	329	436	338	666	865	3
estudio	439	329	467	338	666	865	3
de	470	329	480	338	666	865	3
la	483	329	490	338	666	865	3
Agencia	492	329	525	338	666	865	3
de	528	329	537	338	666	865	3
Salud	540	329	563	338	666	865	3
Pública	346	340	375	349	666	865	3
de	378	340	387	349	666	865	3
Barcelona	390	340	429	349	666	865	3
18	429	339	435	344	666	865	3
,	435	340	437	349	666	865	3
se	440	340	448	349	666	865	3
controlaron	451	340	495	349	666	865	3
las	498	340	508	349	666	865	3
dietas	511	340	534	349	666	865	3
tritura-	536	340	563	349	666	865	3
das	346	351	359	360	666	865	3
de	360	351	370	360	666	865	3
comedores	371	351	413	360	666	865	3
geriátricos.	415	351	457	360	666	865	3
Obtuvieron	459	351	503	360	666	865	3
como	504	351	526	360	666	865	3
resultado	528	351	563	360	666	865	3
que	346	362	360	371	666	865	3
en	362	362	371	371	666	865	3
un	373	362	383	371	666	865	3
33%	385	362	403	371	666	865	3
de	405	362	415	371	666	865	3
los	417	362	428	371	666	865	3
comedores	430	362	472	371	666	865	3
se	474	362	482	371	666	865	3
elaboraban	484	362	526	371	666	865	3
los	528	362	540	371	666	865	3
purés	542	362	563	371	666	865	3
con	346	373	360	382	666	865	3
más	363	373	378	382	666	865	3
de	381	373	390	382	666	865	3
2	393	373	398	382	666	865	3
horas	401	373	422	382	666	865	3
de	424	373	433	382	666	865	3
antelación	436	373	475	382	666	865	3
a	478	373	483	382	666	865	3
su	485	373	494	382	666	865	3
consumo	497	373	532	382	666	865	3
y	534	373	539	382	666	865	3
no	542	373	552	382	666	865	3
se	555	373	563	382	666	865	3
mantenían	346	385	386	394	666	865	3
a	388	385	393	394	666	865	3
temperaturas	395	385	445	394	666	865	3
adecuadas	447	385	487	394	666	865	3
hasta	489	385	509	394	666	865	3
el	511	385	518	394	666	865	3
mismo.	521	385	549	394	666	865	3
En	552	385	563	394	666	865	3
otro	346	396	361	405	666	865	3
estudio	364	396	391	405	666	865	3
19	391	395	397	400	666	865	3
,	397	396	399	405	666	865	3
se	401	396	410	405	666	865	3
evidenció	412	396	449	405	666	865	3
que	451	396	465	405	666	865	3
si	468	396	474	405	666	865	3
bien	476	396	493	405	666	865	3
la	495	396	502	405	666	865	3
temperatura	504	396	550	405	666	865	3
al-	553	396	563	405	666	865	3
canzada	346	407	377	416	666	865	3
durante	380	407	409	416	666	865	3
la	412	407	419	416	666	865	3
cocción	422	407	452	416	666	865	3
era	455	407	467	416	666	865	3
correcta,	470	407	503	416	666	865	3
la	507	407	514	416	666	865	3
temperatura	517	407	563	416	666	865	3
varió	346	418	365	427	666	865	3
signifi	368	418	392	427	666	865	3
cativamente	391	418	437	427	666	865	3
desde	439	418	461	427	666	865	3
el	463	418	470	427	666	865	3
mantenimiento	473	418	530	427	666	865	3
a	532	418	537	427	666	865	3
la	539	418	546	427	666	865	3
dis-	548	418	563	427	666	865	3
tribución	346	429	380	438	666	865	3
de	382	429	391	438	666	865	3
la	394	429	401	438	666	865	3
dieta.	403	429	424	438	666	865	3
Este	356	441	373	450	666	865	3
riesgo	375	441	399	450	666	865	3
está	402	441	417	450	666	865	3
minimizado	419	441	467	450	666	865	3
con	469	441	483	450	666	865	3
el	485	441	493	450	666	865	3
uso	495	441	509	450	666	865	3
de	511	441	520	450	666	865	3
las	522	441	533	450	666	865	3
nuevas	535	441	563	450	666	865	3
dietas	346	452	369	461	666	865	3
disponibles	372	452	417	461	666	865	3
en	420	452	429	461	666	865	3
el	431	452	439	461	666	865	3
mercado,	441	452	478	461	666	865	3
ya	480	452	490	461	666	865	3
que	492	452	507	461	666	865	3
los	509	452	521	461	666	865	3
productos	523	452	563	461	666	865	3
liofi	346	463	362	472	666	865	3
lizados	362	463	390	472	666	865	3
al	394	463	401	472	666	865	3
ser	404	463	416	472	666	865	3
en	419	463	429	472	666	865	3
polvo	432	463	454	472	666	865	3
eliminan	458	463	493	472	666	865	3
el	496	463	503	472	666	865	3
riesgo	507	463	531	472	666	865	3
de	534	463	544	472	666	865	3
cre-	547	463	563	472	666	865	3
cimiento	346	474	381	483	666	865	3
bacteriano	384	474	425	483	666	865	3
y	428	474	433	483	666	865	3
los	436	474	448	483	666	865	3
productos	451	474	490	483	666	865	3
listos	493	474	514	483	666	865	3
para	517	474	534	483	666	865	3
su	537	474	546	483	666	865	3
uso	549	474	563	483	666	865	3
utilizan	346	485	376	494	666	865	3
un	378	485	388	494	666	865	3
envasado	390	485	427	494	666	865	3
aséptico	429	485	462	494	666	865	3
tras	464	485	479	494	666	865	3
el	481	485	488	494	666	865	3
tratamiento	490	485	536	494	666	865	3
térmi-	538	485	563	494	666	865	3
co	346	497	355	506	666	865	3
que	358	497	372	506	666	865	3
dota	375	497	392	506	666	865	3
al	394	497	402	506	666	865	3
producto	404	497	440	506	666	865	3
de	442	497	452	506	666	865	3
mayor	454	497	480	506	666	865	3
seguridad.	482	497	523	506	666	865	3
Aceptación	346	525	394	534	666	865	3
por	396	525	411	534	666	865	3
el	414	525	421	534	666	865	3
consumidor	423	525	474	534	666	865	3
y	346	536	351	545	666	865	3
propiedades	353	536	405	545	666	865	3
organolépticas	408	536	470	545	666	865	3
Una	356	555	372	564	666	865	3
dieta	376	555	395	564	666	865	3
perfectamente	398	555	455	564	666	865	3
diseñada	458	555	493	564	666	865	3
no	496	555	506	564	666	865	3
es	509	555	518	564	666	865	3
válida	521	555	545	564	666	865	3
si	548	555	555	564	666	865	3
a	558	555	563	564	666	865	3
quien	346	567	368	576	666	865	3
va	372	567	381	576	666	865	3
dirigida	385	567	416	576	666	865	3
no	419	567	429	576	666	865	3
se	433	567	441	576	666	865	3
la	445	567	452	576	666	865	3
come.	456	567	480	576	666	865	3
No	484	567	496	576	666	865	3
existen	500	567	528	576	666	865	3
muchos	532	567	563	576	666	865	3
trabajos	346	578	377	587	666	865	3
en	381	578	390	587	666	865	3
la	394	578	401	587	666	865	3
literatura	405	578	441	587	666	865	3
que	444	578	459	587	666	865	3
evalúen	462	578	493	587	666	865	3
la	496	578	503	587	666	865	3
aceptación	507	578	550	587	666	865	3
de	553	578	563	587	666	865	3
la	346	589	353	598	666	865	3
dieta	356	589	375	598	666	865	3
triturada.	378	589	415	598	666	865	3
De	417	589	429	598	666	865	3
Luis	432	589	450	598	666	865	3
et	453	589	460	598	666	865	3
al.	463	589	472	598	666	865	3
han	475	589	490	598	666	865	3
evaluado	492	589	528	598	666	865	3
la	531	589	538	598	666	865	3
acep-	541	589	563	598	666	865	3
tación	346	600	370	609	666	865	3
de	373	600	383	609	666	865	3
dietas	385	600	409	609	666	865	3
de	412	600	421	609	666	865	3
textura	424	600	452	609	666	865	3
modifi	455	600	481	609	666	865	3
cada	481	600	499	609	666	865	3
a	502	600	506	609	666	865	3
partir	509	600	531	609	666	865	3
de	534	600	543	609	666	865	3
pro-	546	600	563	609	666	865	3
ductos	346	611	372	620	666	865	3
liofi	375	611	391	620	666	865	3
lizados.	391	611	422	620	666	865	3
En	425	611	436	620	666	865	3
un	439	611	449	620	666	865	3
primer	452	611	478	620	666	865	3
estudio	481	611	510	620	666	865	3
20	510	611	516	616	666	865	3
comparaba	519	611	563	620	666	865	3
la	346	623	353	632	666	865	3
dieta	356	623	375	632	666	865	3
triturada	378	623	412	632	666	865	3
convencional	414	623	467	632	666	865	3
con	470	623	484	632	666	865	3
una	487	623	501	632	666	865	3
dieta	504	623	523	632	666	865	3
a	526	623	530	632	666	865	3
base	533	623	551	632	666	865	3
de	553	623	563	632	666	865	3
productos	346	634	385	643	666	865	3
liofi	389	634	405	643	666	865	3
lizados	405	634	433	643	666	865	3
en	436	634	446	643	666	865	3
22	449	634	459	643	666	865	3
pacientes	462	634	500	643	666	865	3
hospitalizados.	503	634	563	643	666	865	3
Tabla	437	661	459	669	666	865	3
III	461	661	471	669	666	865	3
Factores	360	671	391	680	666	865	3
de	394	671	402	680	666	865	3
riesgo	404	671	427	680	666	865	3
higiénico	429	671	463	680	666	865	3
en	465	671	473	680	666	865	3
las	476	671	486	680	666	865	3
dietas	488	671	510	680	666	865	3
trituradas	512	671	548	680	666	865	3
•	346	690	349	698	666	865	3
•	346	703	349	711	666	865	3
•	346	715	349	723	666	865	3
•	346	728	349	736	666	865	3
Ingredientes	352	690	390	698	666	865	3
ricos	392	690	407	698	666	865	3
en	409	690	416	698	666	865	3
sustratos	418	690	445	698	666	865	3
para	447	690	460	698	666	865	3
el	462	690	467	698	666	865	3
crecimiento	469	690	505	698	666	865	3
bacteriano.	507	690	541	698	666	865	3
Alto	352	703	366	711	666	865	3
valor	367	703	383	711	666	865	3
de	385	703	392	711	666	865	3
a	394	703	397	711	666	865	3
w	397	708	401	713	666	865	3
.	400	703	402	711	666	865	3
Elevada	352	715	377	723	666	865	3
manipulación	379	715	420	723	666	865	3
de	422	715	429	723	666	865	3
alimentos.	431	715	463	723	666	865	3
Dificultad	352	728	383	736	666	865	3
en	385	728	392	736	666	865	3
mantener	394	728	423	736	666	865	3
a	425	728	428	736	666	865	3
una	430	728	441	736	666	865	3
temperatura	443	728	479	736	666	865	3
segura	481	728	501	736	666	865	3
el	503	728	509	736	666	865	3
alimento	511	728	537	736	666	865	3
durante	539	728	562	736	666	865	3
todo	352	738	366	746	666	865	3
el	368	738	373	746	666	865	3
procesado.	375	738	408	746	666	865	3
Nutr	299	782	316	790	666	865	3
Hosp.	318	782	339	790	666	865	3
2014;29(3):465-469	341	782	414	790	666	865	3
467	548	782	563	791	666	865	3
COCINADO	238	110	282	117	666	865	4
65ºC	158	110	171	117	666	865	4
45ºC	158	125	171	132	666	865	4
La	320	105	329	113	666	865	4
mayoría	331	105	357	113	666	865	4
de	359	105	367	113	666	865	4
los	369	105	378	113	666	865	4
gérmenes	380	105	411	113	666	865	4
mueren	320	115	344	122	666	865	4
a	346	115	350	122	666	865	4
estas	352	115	367	122	666	865	4
temperaturas	369	115	411	122	666	865	4
Temperatura	320	131	361	139	666	865	4
óptima	363	131	385	139	666	865	4
de	387	131	394	139	666	865	4
crecimiento	320	141	358	148	666	865	4
de	360	141	368	148	666	865	4
los	370	141	379	148	666	865	4
gérmenes	381	141	412	148	666	865	4
ZONA	222	150	245	157	666	865	4
DE	247	150	259	157	666	865	4
PELIGRO	261	150	297	157	666	865	4
Debe	320	160	337	167	666	865	4
evitarse	339	160	364	167	666	865	4
que	366	160	377	167	666	865	4
los	379	160	389	167	666	865	4
alimentos	391	160	422	167	666	865	4
estén	320	169	337	177	666	865	4
a	339	169	342	177	666	865	4
estas	344	169	360	177	666	865	4
temperaturas	362	169	403	177	666	865	4
15ºC	158	170	171	177	666	865	4
4ºC	161	192	171	199	666	865	4
-18ºC	156	231	171	238	666	865	4
REFRIGERACIÓN	226	192	294	199	666	865	4
Los	320	188	332	196	666	865	4
gérmenes	334	188	365	196	666	865	4
se	367	188	374	196	666	865	4
multiplican	376	188	412	196	666	865	4
muy	414	188	428	196	666	865	4
lentamente	320	198	355	205	666	865	4
CONGELACIÓN	229	231	290	238	666	865	4
Los	320	217	332	224	666	865	4
gérmenes	334	217	365	224	666	865	4
no	367	217	375	224	666	865	4
pueden	377	217	400	224	666	865	4
multiplicarse,	320	226	364	234	666	865	4
¡PERO	366	226	389	234	666	865	4
NO	391	226	402	234	666	865	4
MUEREN!	320	236	357	243	666	865	4
Por	359	236	370	243	666	865	4
eso,	372	236	385	243	666	865	4
al	387	236	392	243	666	865	4
descongelar	394	236	433	243	666	865	4
el	320	245	326	253	666	865	4
producto	328	245	357	253	666	865	4
vuelven	359	245	384	253	666	865	4
a	386	245	389	253	666	865	4
crecer	391	245	411	253	666	865	4
En	103	284	115	293	666	865	4
general	117	284	146	293	666	865	4
los	149	284	160	293	666	865	4
productos	163	284	202	293	666	865	4
liofi	205	284	221	293	666	865	4
lizados	221	284	249	293	666	865	4
obtuvieron	251	284	295	293	666	865	4
mejor	297	284	320	293	666	865	4
puntuación	103	295	148	304	666	865	4
que	150	295	165	304	666	865	4
los	167	295	179	304	666	865	4
productos	181	295	221	304	666	865	4
convencionales	223	295	284	304	666	865	4
en	286	295	296	304	666	865	4
cuan-	298	295	320	304	666	865	4
to	103	306	111	315	666	865	4
a	114	306	119	315	666	865	4
su	122	306	131	315	666	865	4
textura,	134	306	164	315	666	865	4
color,	167	306	190	315	666	865	4
olor	193	306	209	315	666	865	4
y	213	306	218	315	666	865	4
sabor.	221	306	244	315	666	865	4
En	248	306	259	315	666	865	4
el	262	306	269	315	666	865	4
segundo	272	306	305	315	666	865	4
es-	309	306	320	315	666	865	4
tudio	103	317	124	326	666	865	4
21	124	317	130	322	666	865	4
,	130	317	132	326	666	865	4
compararon	135	317	183	326	666	865	4
la	186	317	193	326	666	865	4
aceptación	196	317	239	326	666	865	4
de	242	317	251	326	666	865	4
la	254	317	261	326	666	865	4
dieta	264	317	284	326	666	865	4
triturada	286	317	320	326	666	865	4
convencional	103	329	156	338	666	865	4
y	159	329	164	338	666	865	4
la	167	329	174	338	666	865	4
de	177	329	187	338	666	865	4
productos	189	329	229	338	666	865	4
liofi	232	329	248	338	666	865	4
lizados	248	329	276	338	666	865	4
y	279	329	284	338	666	865	4
obtuvie-	287	329	320	338	666	865	4
ron	103	340	117	349	666	865	4
los	119	340	131	349	666	865	4
mismos	133	340	165	349	666	865	4
resultados.	167	340	210	349	666	865	4
En	113	351	124	360	666	865	4
nuestro	127	351	155	360	666	865	4
hospital	158	351	188	360	666	865	4
22	188	350	194	356	666	865	4
hemos	197	351	222	360	666	865	4
realizado	225	351	260	360	666	865	4
varios	263	351	286	360	666	865	4
estudios	289	351	320	360	666	865	4
de	103	362	113	371	666	865	4
evaluación	116	362	157	371	666	865	4
del	160	362	172	371	666	865	4
residuo	175	362	204	371	666	865	4
que	207	362	221	371	666	865	4
queda	224	362	247	371	666	865	4
en	250	362	260	371	666	865	4
la	263	362	270	371	666	865	4
bandeja	273	362	303	371	666	865	4
una	306	362	320	371	666	865	4
vez	103	373	117	382	666	865	4
que	119	373	133	382	666	865	4
vuelve	135	373	161	382	666	865	4
a	163	373	167	382	666	865	4
la	169	373	176	382	666	865	4
cocina	179	373	204	382	666	865	4
tras	206	373	220	382	666	865	4
la	222	373	229	382	666	865	4
ingesta	231	373	258	382	666	865	4
del	260	373	272	382	666	865	4
paciente.	274	373	308	382	666	865	4
Se	311	373	320	382	666	865	4
ha	103	385	113	394	666	865	4
realizado	115	385	150	394	666	865	4
en	153	385	162	394	666	865	4
dos	165	385	178	394	666	865	4
ocasiones,	181	385	220	394	666	865	4
una	223	385	237	394	666	865	4
con	239	385	254	394	666	865	4
productos	256	385	294	394	666	865	4
liofi	297	385	312	394	666	865	4
li-	312	385	320	394	666	865	4
zados	103	396	125	405	666	865	4
y	128	396	133	405	666	865	4
otro	135	396	151	405	666	865	4
con	153	396	167	405	666	865	4
productos	169	396	207	405	666	865	4
listos	210	396	230	405	666	865	4
para	232	396	249	405	666	865	4
tomar.	251	396	275	405	666	865	4
Evaluamos	278	396	320	405	666	865	4
más	103	407	119	416	666	865	4
de	123	407	132	416	666	865	4
1.000	135	407	157	416	666	865	4
bandejas	160	407	194	416	666	865	4
durante	197	407	226	416	666	865	4
14	229	407	239	416	666	865	4
días.	242	407	260	416	666	865	4
El	264	407	272	416	666	865	4
15%	276	407	294	416	666	865	4
de	297	407	306	416	666	865	4
las	310	407	320	416	666	865	4
bandejas	103	418	136	427	666	865	4
evaluadas	139	418	176	427	666	865	4
correspondían	178	418	231	427	666	865	4
a	234	418	238	427	666	865	4
dieta	241	418	259	427	666	865	4
por	261	418	274	427	666	865	4
túrmix.	277	418	304	427	666	865	4
En-	306	418	320	427	666	865	4
torno	103	429	123	438	666	865	4
al	126	429	133	438	666	865	4
50%	135	429	153	438	666	865	4
de	155	429	164	438	666	865	4
los	167	429	178	438	666	865	4
pacientes	180	429	215	438	666	865	4
ingerían	217	429	248	438	666	865	4
más	250	429	266	438	666	865	4
del	268	429	280	438	666	865	4
75%	282	429	300	438	666	865	4
de	302	429	311	438	666	865	4
la	313	429	320	438	666	865	4
ración	103	441	127	450	666	865	4
emplatada,	130	441	171	450	666	865	4
tanto	174	441	193	450	666	865	4
de	196	441	205	450	666	865	4
las	208	441	219	450	666	865	4
cremas	222	441	248	450	666	865	4
que	251	441	265	450	666	865	4
componían	268	441	310	450	666	865	4
el	313	441	320	450	666	865	4
primer	103	452	129	461	666	865	4
plato	131	452	150	461	666	865	4
como	152	452	174	461	666	865	4
las	176	452	187	461	666	865	4
túrmix	189	452	214	461	666	865	4
que	217	452	230	461	666	865	4
componían	233	452	275	461	666	865	4
el	277	452	284	461	666	865	4
segundo.	287	452	320	461	666	865	4
Los	103	463	118	472	666	865	4
resultados	120	463	158	472	666	865	4
obtenidos	159	463	196	472	666	865	4
con	198	463	211	472	666	865	4
ambos	213	463	238	472	666	865	4
tipos	240	463	258	472	666	865	4
de	260	463	269	472	666	865	4
dietas	271	463	293	472	666	865	4
tritura-	295	463	320	472	666	865	4
das	103	474	116	483	666	865	4
fueron	118	474	143	483	666	865	4
equiparables.	145	474	194	483	666	865	4
Si	196	474	204	483	666	865	4
bien	206	474	223	483	666	865	4
es	225	474	233	483	666	865	4
cierto	235	474	256	483	666	865	4
que	258	474	272	483	666	865	4
las	274	474	284	483	666	865	4
cremas	286	474	313	483	666	865	4
y	315	474	320	483	666	865	4
purés	103	485	124	494	666	865	4
listas	126	485	145	494	666	865	4
para	147	485	163	494	666	865	4
su	165	485	174	494	666	865	4
consumo	176	485	210	494	666	865	4
tenían	212	485	235	494	666	865	4
una	237	485	251	494	666	865	4
ligera	253	485	274	494	666	865	4
mejor	276	485	298	494	666	865	4
acep-	300	485	320	494	666	865	4
tación	103	497	126	506	666	865	4
que	128	497	142	506	666	865	4
los	144	497	155	506	666	865	4
elaborados	157	497	197	506	666	865	4
a	199	497	204	506	666	865	4
base	205	497	222	506	666	865	4
de	224	497	233	506	666	865	4
producto	235	497	269	506	666	865	4
deshidratado.	270	497	320	506	666	865	4
Reglamentación	103	530	172	539	666	865	4
en	175	530	185	539	666	865	4
materia	187	530	221	539	666	865	4
de	103	541	113	551	666	865	4
Seguridad	116	541	160	551	666	865	4
Alimentaria	162	541	213	551	666	865	4
Como	113	564	138	573	666	865	4
consumidores	141	564	196	573	666	865	4
queremos	199	564	238	573	666	865	4
poder	240	564	263	573	666	865	4
confi	266	564	286	573	666	865	4
ar	286	564	294	573	666	865	4
en	296	564	306	573	666	865	4
los	309	564	320	573	666	865	4
productos	103	575	143	584	666	865	4
alimenticios	145	575	194	584	666	865	4
que	196	575	211	584	666	865	4
comemos.	213	575	254	584	666	865	4
En	256	575	267	584	666	865	4
la	270	575	277	584	666	865	4
actualidad	279	575	320	584	666	865	4
disponemos	103	586	151	595	666	865	4
de	155	586	165	595	666	865	4
un	169	586	179	595	666	865	4
alto	182	586	197	595	666	865	4
grado	201	586	224	595	666	865	4
de	228	586	238	595	666	865	4
protección	242	586	284	595	666	865	4
legal	288	586	307	595	666	865	4
en	311	586	320	595	666	865	4
cuanto	103	597	130	606	666	865	4
a	133	597	138	606	666	865	4
seguridad	141	597	180	606	666	865	4
alimentaria.	183	597	230	606	666	865	4
Esta	234	597	251	606	666	865	4
protección	254	597	296	606	666	865	4
es	299	597	308	606	666	865	4
en	311	597	320	606	666	865	4
parte	103	609	123	618	666	865	4
debida	127	609	154	618	666	865	4
al	158	609	165	618	666	865	4
desarrollo	169	609	209	618	666	865	4
del	212	609	225	618	666	865	4
marco	228	609	253	618	666	865	4
jurídico	257	609	288	618	666	865	4
con	292	609	307	618	666	865	4
un	310	609	320	618	666	865	4
enfoque	103	620	136	629	666	865	4
global	139	620	164	629	666	865	4
“desde	166	620	194	629	666	865	4
la	196	620	204	629	666	865	4
granja	207	620	232	629	666	865	4
a	234	620	239	629	666	865	4
la	242	620	249	629	666	865	4
mesa”	252	620	277	629	666	865	4
con	280	620	294	629	666	865	4
el	297	620	304	629	666	865	4
ob-	307	620	320	629	666	865	4
jetivo	103	631	126	640	666	865	4
de	128	631	138	640	666	865	4
proporcionar	140	631	192	640	666	865	4
alimentos	194	631	233	640	666	865	4
seguros.	235	631	268	640	666	865	4
Las	270	631	285	640	666	865	4
medidas	287	631	320	640	666	865	4
legislativas	103	642	148	651	666	865	4
adoptadas	150	642	190	651	666	865	4
están	192	642	212	651	666	865	4
destinadas	214	642	256	651	666	865	4
a	258	642	262	651	666	865	4
reducir,	264	642	295	651	666	865	4
elimi-	296	642	320	651	666	865	4
nar	103	653	116	662	666	865	4
o	119	653	124	662	666	865	4
evitar	126	653	149	662	666	865	4
riesgos	151	653	180	662	666	865	4
para	182	653	199	662	666	865	4
la	202	653	209	662	666	865	4
salud	212	653	233	662	666	865	4
de	235	653	245	662	666	865	4
los	247	653	259	662	666	865	4
consumidores.	261	653	319	662	666	865	4
El	113	665	122	674	666	865	4
sector	125	665	149	674	666	865	4
de	151	665	161	674	666	865	4
la	163	665	170	674	666	865	4
restauración	173	665	222	674	666	865	4
ha	224	665	233	674	666	865	4
estado	236	665	261	674	666	865	4
regulado	264	665	299	674	666	865	4
23	299	664	305	669	666	865	4
por	307	665	320	674	666	865	4
diversas	103	676	136	685	666	865	4
disposiciones	139	676	193	685	666	865	4
de	196	676	206	685	666	865	4
carácter	209	676	241	685	666	865	4
específi	244	676	275	685	666	865	4
co	275	676	284	685	666	865	4
como	288	676	310	685	666	865	4
el	313	676	320	685	666	865	4
Real	103	687	122	696	666	865	4
Decreto	125	687	156	696	666	865	4
512/1977,	159	687	199	696	666	865	4
de	202	687	212	696	666	865	4
8	214	687	219	696	666	865	4
de	222	687	232	696	666	865	4
febrero,	234	687	266	696	666	865	4
por	269	687	282	696	666	865	4
el	285	687	292	696	666	865	4
que	295	687	309	696	666	865	4
se	312	687	320	696	666	865	4
aprueba	103	698	135	707	666	865	4
la	140	698	147	707	666	865	4
Reglamentación	151	698	216	707	666	865	4
técnico-sanitaria	221	698	287	707	666	865	4
para	291	698	309	707	666	865	4
la	313	698	320	707	666	865	4
elaboración,	103	709	153	718	666	865	4
circulación	156	709	201	718	666	865	4
y	204	709	209	718	666	865	4
comercio	213	709	250	718	666	865	4
de	254	709	263	718	666	865	4
platos	267	709	291	718	666	865	4
prepa-	295	709	320	718	666	865	4
rados,	103	721	128	730	666	865	4
modifi	131	721	157	730	666	865	4
cado	157	721	176	730	666	865	4
por	179	721	192	730	666	865	4
el	196	721	203	730	666	865	4
Real	206	721	224	730	666	865	4
Decreto	228	721	259	730	666	865	4
3139/1982,	262	721	308	730	666	865	4
de	311	721	320	730	666	865	4
12	103	732	113	741	666	865	4
de	117	732	126	741	666	865	4
noviembre;	129	732	175	741	666	865	4
la	178	732	185	741	666	865	4
Orden	189	732	214	741	666	865	4
de	217	732	226	741	666	865	4
21	230	732	240	741	666	865	4
de	243	732	252	741	666	865	4
febrero	255	732	284	741	666	865	4
de	288	732	297	741	666	865	4
1977	300	732	320	741	666	865	4
sobre	103	743	125	752	666	865	4
normas	129	743	158	752	666	865	4
higiénico-sanitarias	162	743	241	752	666	865	4
para	245	743	262	752	666	865	4
la	266	743	273	752	666	865	4
instalación	277	743	320	752	666	865	4
468	103	782	118	791	666	865	4
Nutr	211	782	228	790	666	865	4
Hosp.	230	782	251	790	666	865	4
2014;29(3):465-469	253	782	326	790	666	865	4
Fig.	466	242	480	250	666	865	4
1.—Crecimiento	482	242	538	250	666	865	4
micro-	540	242	563	250	666	865	4
biano	466	251	486	259	666	865	4
según	490	251	509	259	666	865	4
el	513	251	519	259	666	865	4
tratamiento	523	251	563	259	666	865	4
térmico.	466	260	494	268	666	865	4
y	346	284	351	293	666	865	4
funcionamiento	354	284	417	293	666	865	4
de	420	284	430	293	666	865	4
industrias	433	284	472	293	666	865	4
dedicadas	476	284	515	293	666	865	4
a	519	284	523	293	666	865	4
la	526	284	534	293	666	865	4
prepa-	537	284	563	293	666	865	4
ración	346	295	371	304	666	865	4
y	373	295	378	304	666	865	4
distribución	381	295	429	304	666	865	4
de	431	295	441	304	666	865	4
comidas	443	295	477	304	666	865	4
para	479	295	496	304	666	865	4
consumo	499	295	535	304	666	865	4
en	538	295	547	304	666	865	4
co-	550	295	563	304	666	865	4
lectividades	346	306	393	315	666	865	4
y	396	306	401	315	666	865	4
medios	404	306	432	315	666	865	4
de	435	306	445	315	666	865	4
transporte;	447	306	490	315	666	865	4
y	493	306	498	315	666	865	4
el	500	306	507	315	666	865	4
Real	510	306	528	315	666	865	4
Decreto	531	306	563	315	666	865	4
2817/1983,	346	317	391	326	666	865	4
de	395	317	404	326	666	865	4
13	408	317	418	326	666	865	4
de	422	317	432	326	666	865	4
octubre,	436	317	468	326	666	865	4
por	472	317	485	326	666	865	4
el	489	317	497	326	666	865	4
que	500	317	515	326	666	865	4
se	519	317	527	326	666	865	4
aprueba	531	317	563	326	666	865	4
la	346	329	353	338	666	865	4
Reglamentación	356	329	421	338	666	865	4
técnico-sanitaria	424	329	490	338	666	865	4
de	493	329	502	338	666	865	4
los	505	329	517	338	666	865	4
comedores	519	329	563	338	666	865	4
colectivos	346	340	386	349	666	865	4
y	388	340	393	349	666	865	4
sus	396	340	409	349	666	865	4
modifi	411	340	437	349	666	865	4
caciones	437	340	472	349	666	865	4
posteriores.	474	340	521	349	666	865	4
Estas	356	351	377	360	666	865	4
disposiciones	379	351	433	360	666	865	4
han	435	351	450	360	666	865	4
servido	452	351	482	360	666	865	4
para	484	351	501	360	666	865	4
regular	504	351	532	360	666	865	4
un	534	351	544	360	666	865	4
sec-	547	351	563	360	666	865	4
tor	346	362	357	371	666	865	4
que	360	362	374	371	666	865	4
ha	377	362	387	371	666	865	4
mejorado	390	362	427	371	666	865	4
las	430	362	441	371	666	865	4
condiciones	444	362	492	371	666	865	4
higiénicas	495	362	536	371	666	865	4
de	539	362	548	371	666	865	4
los	551	362	563	371	666	865	4
establecimientos	346	373	412	382	666	865	4
así	415	373	426	382	666	865	4
como	429	373	452	382	666	865	4
se	454	373	463	382	666	865	4
han	466	373	480	382	666	865	4
desarrollado	483	373	532	382	666	865	4
buenas	535	373	563	382	666	865	4
prácticas	346	385	381	394	666	865	4
de	384	385	394	394	666	865	4
manipulación	397	385	452	394	666	865	4
de	455	385	464	394	666	865	4
alimentos	467	385	506	394	666	865	4
para	509	385	526	394	666	865	4
ser	530	385	541	394	666	865	4
apli-	544	385	563	394	666	865	4
cadas	346	396	368	405	666	865	4
por	371	396	384	405	666	865	4
los	386	396	398	405	666	865	4
profesionales	401	396	454	405	666	865	4
de	456	396	466	405	666	865	4
la	468	396	476	405	666	865	4
restauración.	478	396	529	405	666	865	4
Más	356	407	373	416	666	865	4
recientemente,	378	407	436	416	666	865	4
y	441	407	446	416	666	865	4
como	451	407	473	416	666	865	4
consecuencia	479	407	531	416	666	865	4
de	536	407	546	416	666	865	4
los	551	407	563	416	666	865	4
avances	346	418	376	427	666	865	4
tecnológicos,	380	418	432	427	666	865	4
se	436	418	444	427	666	865	4
ha	448	418	457	427	666	865	4
publicado	461	418	500	427	666	865	4
más	504	418	520	427	666	865	4
normativa	523	418	563	427	666	865	4
enfocada	346	429	381	438	666	865	4
en	383	429	393	438	666	865	4
establecer	395	429	434	438	666	865	4
medidas	436	429	468	438	666	865	4
de	470	429	480	438	666	865	4
control	482	429	510	438	666	865	4
para	512	429	528	438	666	865	4
prevenir	530	429	563	438	666	865	4
la	346	441	353	450	666	865	4
aparición	355	441	391	450	666	865	4
de	393	441	402	450	666	865	4
problemas	404	441	445	450	666	865	4
derivados	447	441	485	450	666	865	4
de	487	441	496	450	666	865	4
unas	498	441	516	450	666	865	4
malas	518	441	541	450	666	865	4
prác-	543	441	563	450	666	865	4
ticas	346	452	364	461	666	865	4
de	366	452	375	461	666	865	4
manipulación.	378	452	434	461	666	865	4
Como	436	452	460	461	666	865	4
punto	463	452	485	461	666	865	4
de	487	452	497	461	666	865	4
partida	499	452	526	461	666	865	4
se	529	452	537	461	666	865	4
puede	539	452	563	461	666	865	4
establecer	346	463	385	472	666	865	4
la	388	463	395	472	666	865	4
creación	398	463	431	472	666	865	4
del	434	463	446	472	666	865	4
Libro	450	463	471	472	666	865	4
Blanco	474	463	502	472	666	865	4
sobre	505	463	527	472	666	865	4
la	530	463	537	472	666	865	4
Segu-	540	463	563	472	666	865	4
ridad	346	474	366	483	666	865	4
Alimentaria,	369	474	418	483	666	865	4
aprobado	421	474	458	483	666	865	4
por	461	474	474	483	666	865	4
la	478	474	485	483	666	865	4
Comisión	488	474	527	483	666	865	4
Europea	530	474	563	483	666	865	4
en	346	485	355	494	666	865	4
el	358	485	365	494	666	865	4
año	367	485	382	494	666	865	4
2000.	384	485	406	494	666	865	4
Uno	409	485	426	494	666	865	4
de	428	485	437	494	666	865	4
los	440	485	451	494	666	865	4
objetivos	454	485	489	494	666	865	4
que	492	485	506	494	666	865	4
se	509	485	517	494	666	865	4
establecían	519	485	563	494	666	865	4
era	346	497	358	506	666	865	4
que	361	497	375	506	666	865	4
la	379	497	386	506	666	865	4
protección	389	497	430	506	666	865	4
de	434	497	443	506	666	865	4
la	446	497	453	506	666	865	4
salud	457	497	478	506	666	865	4
de	481	497	490	506	666	865	4
los	493	497	505	506	666	865	4
consumidores	508	497	563	506	666	865	4
alcanzase	346	508	383	517	666	865	4
el	386	508	393	517	666	865	4
nivel	395	508	414	517	666	865	4
más	416	508	432	517	666	865	4
elevado	434	508	464	517	666	865	4
posible.	467	508	497	517	666	865	4
Para	499	508	517	517	666	865	4
ello	519	508	534	517	666	865	4
se	536	508	544	517	666	865	4
pro-	546	508	563	517	666	865	4
pusieron	346	519	380	528	666	865	4
una	382	519	396	528	666	865	4
serie	399	519	417	528	666	865	4
de	420	519	429	528	666	865	4
medidas	432	519	464	528	666	865	4
legislativas	467	519	510	528	666	865	4
en	513	519	522	528	666	865	4
las	524	519	535	528	666	865	4
que	538	519	552	528	666	865	4
se	554	519	563	528	666	865	4
concretaban	346	530	393	539	666	865	4
los	396	530	408	539	666	865	4
principios	411	530	450	539	666	865	4
de	453	530	462	539	666	865	4
seguridad	465	530	503	539	666	865	4
alimentaria,	506	530	553	539	666	865	4
la	556	530	563	539	666	865	4
responsabilidad	346	541	407	550	666	865	4
de	409	541	418	550	666	865	4
los	420	541	432	550	666	865	4
distintos	434	541	467	550	666	865	4
operadores	469	541	512	550	666	865	4
económicos,	513	541	563	550	666	865	4
la	346	553	353	562	666	865	4
trazabilidad	355	553	401	562	666	865	4
de	403	553	412	562	666	865	4
los	414	553	425	562	666	865	4
productos,	427	553	468	562	666	865	4
el	470	553	477	562	666	865	4
análisis	479	553	509	562	666	865	4
de	510	553	520	562	666	865	4
los	522	553	533	562	666	865	4
riesgos	535	553	563	562	666	865	4
y	346	564	351	573	666	865	4
la	353	564	360	573	666	865	4
aplicación	363	564	403	573	666	865	4
del	405	564	417	573	666	865	4
principio	419	564	455	573	666	865	4
de	457	564	466	573	666	865	4
cautela.	469	564	499	573	666	865	4
Para	356	575	373	584	666	865	4
desarrollar	378	575	421	584	666	865	4
y	425	575	430	584	666	865	4
poner	435	575	458	584	666	865	4
en	462	575	472	584	666	865	4
práctica	476	575	508	584	666	865	4
dichos	513	575	539	584	666	865	4
prin-	543	575	563	584	666	865	4
cipio	346	586	366	595	666	865	4
fueron	370	586	396	595	666	865	4
promulgadas	399	586	451	595	666	865	4
una	455	586	469	595	666	865	4
serie	473	586	492	595	666	865	4
de	496	586	505	595	666	865	4
disposiciones	509	586	563	595	666	865	4
que	346	597	360	606	666	865	4
componen	364	597	405	606	666	865	4
el	409	597	416	606	666	865	4
llamado	419	597	452	606	666	865	4
“Paquete	455	597	491	606	666	865	4
de	494	597	504	606	666	865	4
Higiene”.	507	597	546	606	666	865	4
Es-	549	597	563	606	666	865	4
tos	346	609	357	618	666	865	4
nuevos	362	609	390	618	666	865	4
reglamentos	395	609	444	618	666	865	4
combinan	448	609	488	618	666	865	4
y	493	609	498	618	666	865	4
simplifi	502	609	533	618	666	865	4
can	533	609	547	618	666	865	4
las	552	609	563	618	666	865	4
exigencias	346	620	388	629	666	865	4
de	391	620	400	629	666	865	4
higiene	403	620	433	629	666	865	4
de	436	620	445	629	666	865	4
la	448	620	455	629	666	865	4
anterior	458	620	489	629	666	865	4
normativa.	492	620	535	629	666	865	4
Su	538	620	549	629	666	865	4
in-	552	620	563	629	666	865	4
novación	346	631	382	640	666	865	4
es	386	631	394	640	666	865	4
la	398	631	405	640	666	865	4
realización	408	631	452	640	666	865	4
de	456	631	465	640	666	865	4
una	469	631	483	640	666	865	4
política	487	631	517	640	666	865	4
de	520	631	530	640	666	865	4
higiene	533	631	563	640	666	865	4
única,	346	642	370	651	666	865	4
y	373	642	378	651	666	865	4
aplicable	382	642	418	651	666	865	4
a	421	642	426	651	666	865	4
todos	429	642	451	651	666	865	4
los	454	642	466	651	666	865	4
alimentos,	469	642	510	651	666	865	4
junto	514	642	534	651	666	865	4
con	538	642	552	651	666	865	4
la	555	642	563	651	666	865	4
introducción	346	653	396	662	666	865	4
de	400	653	410	662	666	865	4
instrumentos	414	653	465	662	666	865	4
efi	469	653	479	662	666	865	4
caces	479	653	501	662	666	865	4
para	505	653	522	662	666	865	4
gestionar	526	653	563	662	666	865	4
la	346	665	353	674	666	865	4
seguridad	356	665	394	674	666	865	4
alimentaria	397	665	442	674	666	865	4
y	444	665	449	674	666	865	4
cualquier	452	665	489	674	666	865	4
crisis	492	665	513	674	666	865	4
alimentaria.	515	665	563	674	666	865	4
Dicho	346	676	370	685	666	865	4
Paquete	373	676	404	685	666	865	4
de	407	676	416	685	666	865	4
Higiene	419	676	450	685	666	865	4
está	453	676	468	685	666	865	4
compuesto	471	676	514	685	666	865	4
por:	517	676	533	685	666	865	4
–	356	698	361	707	666	865	4
Reglamento	363	698	411	707	666	865	4
(CE)	414	698	434	707	666	865	4
178/2002	436	698	474	707	666	865	4
por	477	698	490	707	666	865	4
el	493	698	500	707	666	865	4
que	503	698	518	707	666	865	4
se	520	698	529	707	666	865	4
estable-	532	698	563	707	666	865	4
cen	363	709	377	718	666	865	4
los	380	709	392	718	666	865	4
principios	395	709	435	718	666	865	4
y	438	709	443	718	666	865	4
los	446	709	457	718	666	865	4
requisitos	460	709	499	718	666	865	4
generales	502	709	540	718	666	865	4
de	543	709	552	718	666	865	4
la	555	709	563	718	666	865	4
legislación	363	721	406	730	666	865	4
alimentaria,	410	721	458	730	666	865	4
se	461	721	470	730	666	865	4
crea	473	721	490	730	666	865	4
la	494	721	501	730	666	865	4
Autoridad	504	721	545	730	666	865	4
Eu-	548	721	563	730	666	865	4
ropea	363	732	385	741	666	865	4
de	388	732	397	741	666	865	4
Seguridad	400	732	440	741	666	865	4
Alimentaria	443	732	490	741	666	865	4
y	493	732	498	741	666	865	4
se	500	732	509	741	666	865	4
fi	511	732	517	741	666	865	4
jan	517	732	529	741	666	865	4
los	532	732	543	741	666	865	4
pro-	546	732	563	741	666	865	4
cedimientos	363	743	412	752	666	865	4
relativos	414	743	448	752	666	865	4
a	451	743	455	752	666	865	4
la	458	743	465	752	666	865	4
seguridad	467	743	506	752	666	865	4
alimentaria.	508	743	556	752	666	865	4
Cristina	431	782	460	790	666	865	4
Velasco	461	782	489	790	666	865	4
y	492	782	496	790	666	865	4
Pilar	498	782	515	790	666	865	4
García-Peris	518	782	563	790	666	865	4
–	113	93	118	102	666	865	5
Reglamento	121	93	169	102	666	865	5
(CE)	172	93	191	102	666	865	5
852/2004	193	93	231	102	666	865	5
de	234	93	243	102	666	865	5
higiene	246	93	275	102	666	865	5
de	278	93	287	102	666	865	5
los	290	93	301	102	666	865	5
pro-	304	93	320	102	666	865	5
ductos	121	105	147	114	666	865	5
alimenticios.	149	105	201	114	666	865	5
–	113	116	118	125	666	865	5
Reglamento	121	116	169	125	666	865	5
(CE)	172	116	191	125	666	865	5
853/2004	193	116	231	125	666	865	5
de	234	116	243	125	666	865	5
higiene	246	116	275	125	666	865	5
de	278	116	287	125	666	865	5
los	290	116	301	125	666	865	5
pro-	304	116	320	125	666	865	5
ductos	121	127	147	136	666	865	5
de	149	127	159	136	666	865	5
origen	161	127	187	136	666	865	5
animal.	189	127	219	136	666	865	5
–	113	138	118	147	666	865	5
Reglamento	121	138	169	147	666	865	5
(CE)	172	138	191	147	666	865	5
854/2004	194	138	232	147	666	865	5
por	235	138	248	147	666	865	5
el	251	138	258	147	666	865	5
que	261	138	275	147	666	865	5
se	278	138	286	147	666	865	5
estable-	289	138	320	147	666	865	5
cen	121	149	135	158	666	865	5
normas	139	149	169	158	666	865	5
específi	173	149	204	158	666	865	5
cas	204	149	217	158	666	865	5
para	221	149	238	158	666	865	5
la	243	149	250	158	666	865	5
organización	255	149	306	158	666	865	5
de	311	149	320	158	666	865	5
controles	121	161	158	170	666	865	5
ofi	160	161	171	170	666	865	5
ciales	171	161	193	170	666	865	5
de	196	161	206	170	666	865	5
los	208	161	220	170	666	865	5
productos	222	161	262	170	666	865	5
de	265	161	274	170	666	865	5
origen	277	161	302	170	666	865	5
ani-	305	161	320	170	666	865	5
mal	121	172	136	181	666	865	5
destinados	138	172	181	181	666	865	5
al	183	172	190	181	666	865	5
consumo	193	172	229	181	666	865	5
humano.	231	172	266	181	666	865	5
–	113	183	118	192	666	865	5
Reglamento	121	183	169	192	666	865	5
(CE)	171	183	191	192	666	865	5
882/2004	193	183	230	192	666	865	5
sobre	232	183	254	192	666	865	5
controles	256	183	293	192	666	865	5
ofi	295	183	305	192	666	865	5
cia-	305	183	320	192	666	865	5
les	121	194	132	203	666	865	5
efectuados	136	194	178	203	666	865	5
para	182	194	199	203	666	865	5
garantizar	203	194	243	203	666	865	5
la	247	194	254	203	666	865	5
verifi	257	194	278	203	666	865	5
cación	278	194	304	203	666	865	5
del	308	194	320	203	666	865	5
cumplimiento	121	205	176	214	666	865	5
de	179	205	188	214	666	865	5
la	190	205	197	214	666	865	5
legislación	199	205	243	214	666	865	5
en	245	205	254	214	666	865	5
materia	256	205	286	214	666	865	5
de	288	205	298	214	666	865	5
pien-	300	205	320	214	666	865	5
sos	121	217	134	226	666	865	5
y	136	217	141	226	666	865	5
alimentos	144	217	183	226	666	865	5
y	185	217	190	226	666	865	5
la	193	217	200	226	666	865	5
normativa	203	217	243	226	666	865	5
sobre	245	217	267	226	666	865	5
salud	269	217	291	226	666	865	5
animal	293	217	320	226	666	865	5
y	121	228	126	237	666	865	5
bienestar	128	228	164	237	666	865	5
de	167	228	176	237	666	865	5
los	179	228	191	237	666	865	5
animales.	193	228	231	237	666	865	5
Hay	113	250	130	259	666	865	5
que	133	250	147	259	666	865	5
destacar	151	250	182	259	666	865	5
la	186	250	193	259	666	865	5
legislación	196	250	238	259	666	865	5
alimentaria	241	250	284	259	666	865	5
nacional	288	250	320	259	666	865	5
con	103	261	118	270	666	865	5
respecto	122	261	154	270	666	865	5
a	158	261	163	270	666	865	5
este	167	261	182	270	666	865	5
tema.	186	261	207	270	666	865	5
El	212	261	220	270	666	865	5
Real	225	261	242	270	666	865	5
Decreto	247	261	277	270	666	865	5
640/2006,	282	261	320	270	666	865	5
de	103	273	113	282	666	865	5
26	116	273	126	282	666	865	5
de	129	273	138	282	666	865	5
mayo,	141	273	165	282	666	865	5
por	168	273	181	282	666	865	5
el	184	273	191	282	666	865	5
que	195	273	209	282	666	865	5
se	212	273	220	282	666	865	5
regulan	223	273	252	282	666	865	5
las	255	273	266	282	666	865	5
disposiciones	269	273	320	282	666	865	5
comunitarias	103	284	153	293	666	865	5
en	156	284	165	293	666	865	5
materia	168	284	197	293	666	865	5
de	200	284	210	293	666	865	5
higiene,	213	284	243	293	666	865	5
de	246	284	256	293	666	865	5
la	259	284	266	293	666	865	5
producción	269	284	312	293	666	865	5
y	315	284	320	293	666	865	5
comercialización	103	295	169	304	666	865	5
de	171	295	181	304	666	865	5
productos	183	295	221	304	666	865	5
alimenticios	223	295	270	304	666	865	5
contribuye	273	295	313	304	666	865	5
a	316	295	320	304	666	865	5
la	103	306	110	315	666	865	5
correcta	114	306	144	315	666	865	5
aplicación	148	306	187	315	666	865	5
del	190	306	202	315	666	865	5
Paquete	205	306	236	315	666	865	5
de	239	306	248	315	666	865	5
Higiene	251	306	282	315	666	865	5
así	285	306	296	315	666	865	5
como	299	306	320	315	666	865	5
establece	103	317	139	326	666	865	5
normas	140	317	169	326	666	865	5
de	170	317	180	326	666	865	5
aplicación	181	317	221	326	666	865	5
para	222	317	239	326	666	865	5
algunos	241	317	270	326	666	865	5
aspectos	272	317	305	326	666	865	5
que	306	317	320	326	666	865	5
no	103	329	113	338	666	865	5
se	115	329	123	338	666	865	5
contemplan	125	329	170	338	666	865	5
en	172	329	181	338	666	865	5
los	183	329	194	338	666	865	5
citados	196	329	224	338	666	865	5
reglamentos.	225	329	275	338	666	865	5
Además	276	329	308	338	666	865	5
di-	310	329	320	338	666	865	5
cho	103	340	118	349	666	865	5
Real	120	340	138	349	666	865	5
Decreto	140	340	170	349	666	865	5
deroga	173	340	199	349	666	865	5
distintas	201	340	233	349	666	865	5
normativas	235	340	278	349	666	865	5
nacionales	280	340	320	349	666	865	5
relacionadas	103	351	151	360	666	865	5
con	154	351	168	360	666	865	5
la	171	351	178	360	666	865	5
higiene,	181	351	211	360	666	865	5
producción	214	351	258	360	666	865	5
y	260	351	265	360	666	865	5
comercializa-	268	351	320	360	666	865	5
ción	103	362	120	371	666	865	5
de	123	362	132	371	666	865	5
productos	135	362	173	371	666	865	5
alimenticios.	176	362	224	371	666	865	5
También	227	362	261	371	666	865	5
derogó	263	362	290	371	666	865	5
los	293	362	304	371	666	865	5
cri-	307	362	320	371	666	865	5
terios	103	373	125	382	666	865	5
microbiológicos	127	373	189	382	666	865	5
recogidos	192	373	229	382	666	865	5
en	232	373	241	382	666	865	5
el	243	373	250	382	666	865	5
Reglamento	253	373	299	382	666	865	5
(CE)	301	373	320	382	666	865	5
2073/2005.	103	385	147	394	666	865	5
Y	148	385	155	394	666	865	5
más	157	385	172	394	666	865	5
tarde	174	385	193	394	666	865	5
el	195	385	202	394	666	865	5
Real	204	385	222	394	666	865	5
Decreto	223	385	254	394	666	865	5
135/2010	255	385	292	394	666	865	5
derogó	294	385	320	394	666	865	5
los	103	396	115	405	666	865	5
criterios	117	396	148	405	666	865	5
microbiológicos	150	396	212	405	666	865	5
de	214	396	224	405	666	865	5
la	226	396	233	405	666	865	5
legislación	235	396	276	405	666	865	5
nacional.	278	396	313	405	666	865	5
Mucho	113	407	141	416	666	865	5
más	144	407	159	416	666	865	5
reciente	162	407	192	416	666	865	5
es	195	407	203	416	666	865	5
la	205	407	212	416	666	865	5
Ley	215	407	230	416	666	865	5
17/2011,	233	407	267	416	666	865	5
de	269	407	278	416	666	865	5
5	281	407	286	416	666	865	5
de	289	407	298	416	666	865	5
julio,	300	407	320	416	666	865	5
de	103	418	113	427	666	865	5
Seguridad	115	418	154	427	666	865	5
Alimentaria	156	418	201	427	666	865	5
y	204	418	209	427	666	865	5
Nutrición	211	418	248	427	666	865	5
que	250	418	264	427	666	865	5
fi	267	418	272	427	666	865	5
ja	272	418	279	427	666	865	5
el	281	418	288	427	666	865	5
estable-	291	418	320	427	666	865	5
cimiento	103	429	137	438	666	865	5
de	140	429	149	438	666	865	5
instrumentos	153	429	202	438	666	865	5
que	205	429	219	438	666	865	5
contribuyan	222	429	268	438	666	865	5
a	271	429	275	438	666	865	5
generar	279	429	307	438	666	865	5
un	311	429	320	438	666	865	5
alto	103	441	118	450	666	865	5
nivel	121	441	139	450	666	865	5
de	142	441	152	450	666	865	5
seguridad	154	441	191	450	666	865	5
de	194	441	203	450	666	865	5
los	206	441	218	450	666	865	5
alimentos	220	441	258	450	666	865	5
y	260	441	265	450	666	865	5
la	268	441	275	450	666	865	5
prevención	278	441	320	450	666	865	5
de	103	452	113	461	666	865	5
riesgos	115	452	142	461	666	865	5
derivados	145	452	181	461	666	865	5
del	184	452	196	461	666	865	5
consumo	198	452	233	461	666	865	5
de	235	452	245	461	666	865	5
alimentos,	247	452	287	461	666	865	5
desarro-	289	452	320	461	666	865	5
llo	103	463	114	472	666	865	5
de	116	463	125	472	666	865	5
estrategias	127	463	167	472	666	865	5
que	169	463	183	472	666	865	5
fomenten	185	463	221	472	666	865	5
la	223	463	230	472	666	865	5
educación	232	463	271	472	666	865	5
para	273	463	289	472	666	865	5
la	291	463	298	472	666	865	5
salud	300	463	320	472	666	865	5
en	103	474	113	483	666	865	5
el	115	474	122	483	666	865	5
ámbito	124	474	151	483	666	865	5
de	153	474	162	483	666	865	5
la	164	474	171	483	666	865	5
nutrición,	173	474	210	483	666	865	5
la	212	474	219	483	666	865	5
coordinación	221	474	271	483	666	865	5
de	274	474	283	483	666	865	5
las	285	474	296	483	666	865	5
admi-	298	474	320	483	666	865	5
nistraciones	103	485	149	494	666	865	5
públicas	152	485	184	494	666	865	5
competentes	187	485	235	494	666	865	5
en	238	485	248	494	666	865	5
seguridad	251	485	288	494	666	865	5
alimen-	291	485	320	494	666	865	5
taria	103	497	120	506	666	865	5
y	123	497	128	506	666	865	5
nutrición	130	497	164	506	666	865	5
y	166	497	171	506	666	865	5
la	174	497	181	506	666	865	5
regulación	183	497	223	506	666	865	5
de	225	497	234	506	666	865	5
los	236	497	248	506	666	865	5
procedimientos	250	497	309	506	666	865	5
de	311	497	320	506	666	865	5
actuación	103	508	140	517	666	865	5
en	142	508	152	517	666	865	5
supuestos	154	508	191	517	666	865	5
de	193	508	202	517	666	865	5
crisis	204	508	224	517	666	865	5
o	227	508	232	517	666	865	5
emergencias.	234	508	284	517	666	865	5
Como	113	519	138	528	666	865	5
puede	142	519	166	528	666	865	5
apreciarse,	170	519	213	528	666	865	5
la	217	519	224	528	666	865	5
legislación	228	519	271	528	666	865	5
alimentaria	275	519	320	528	666	865	5
está	103	530	119	539	666	865	5
constantemente	123	530	185	539	666	865	5
actualizándose	189	530	248	539	666	865	5
para	252	530	269	539	666	865	5
adaptarse	273	530	311	539	666	865	5
y	315	530	320	539	666	865	5
garantizar	103	541	143	550	666	865	5
las	146	541	157	550	666	865	5
necesidades	160	541	207	550	666	865	5
de	210	541	219	550	666	865	5
seguridad	222	541	261	550	666	865	5
alimentaria	263	541	308	550	666	865	5
de	311	541	320	550	666	865	5
todos	103	553	125	562	666	865	5
los	128	553	139	562	666	865	5
consumidores.	142	553	200	562	666	865	5
Conclusiones	103	586	160	595	666	865	5
Las	113	609	128	618	666	865	5
dietas	131	609	154	618	666	865	5
trituradas	157	609	195	618	666	865	5
son	197	609	211	618	666	865	5
unas	214	609	232	618	666	865	5
de	235	609	245	618	666	865	5
las	247	609	259	618	666	865	5
dietas	261	609	285	618	666	865	5
más	287	609	304	618	666	865	5
uti-	306	609	320	618	666	865	5
lizadas	103	620	131	629	666	865	5
en	134	620	143	629	666	865	5
hospitales	146	620	186	629	666	865	5
y	188	620	193	629	666	865	5
residencias	196	620	240	629	666	865	5
de	243	620	252	629	666	865	5
la	255	620	262	629	666	865	5
3ª	265	620	273	629	666	865	5
edad.	275	620	297	629	666	865	5
Estas	299	620	320	629	666	865	5
dietas	103	631	127	640	666	865	5
están	131	631	152	640	666	865	5
indicadas	156	631	193	640	666	865	5
principalmente	198	631	258	640	666	865	5
para	262	631	279	640	666	865	5
enfermos	283	631	320	640	666	865	5
con	103	642	118	651	666	865	5
problemas	120	642	162	651	666	865	5
de	165	642	174	651	666	865	5
masticación	177	642	224	651	666	865	5
y/o	227	642	240	651	666	865	5
deglución.	242	642	284	651	666	865	5
Las	113	653	128	662	666	865	5
dietas	130	653	154	662	666	865	5
trituradas	156	653	194	662	666	865	5
elaboradas	197	653	240	662	666	865	5
de	242	653	252	662	666	865	5
manera	254	653	284	662	666	865	5
tradicio-	286	653	320	662	666	865	5
nal	103	665	116	674	666	865	5
pueden	120	665	149	674	666	865	5
ser	154	665	166	674	666	865	5
defi	170	665	185	674	666	865	5
citarias	185	665	214	674	666	865	5
nutricionalmente,	219	665	289	674	666	865	5
princi-	294	665	320	674	666	865	5
palmente	103	676	140	685	666	865	5
en	143	676	152	685	666	865	5
energía	155	676	185	685	666	865	5
y	188	676	193	685	666	865	5
proteínas,	196	676	235	685	666	865	5
lo	238	676	245	685	666	865	5
que	248	676	263	685	666	865	5
aumentaría	266	676	310	685	666	865	5
el	313	676	320	685	666	865	5
riesgo	103	687	128	696	666	865	5
de	130	687	140	696	666	865	5
desnutrición	142	687	192	696	666	865	5
en	194	687	204	696	666	865	5
estos	206	687	226	696	666	865	5
pacientes.	229	687	268	696	666	865	5
Los	113	698	128	707	666	865	5
productos	133	698	172	707	666	865	5
en	227	698	236	707	666	865	5
el	240	698	248	707	666	865	5
mercado	252	698	286	707	666	865	5
presen-	291	698	320	707	666	865	5
tan	103	709	116	718	666	865	5
una	119	709	133	718	666	865	5
serie	137	709	156	718	666	865	5
de	159	709	168	718	666	865	5
ventajas	171	709	204	718	666	865	5
frente	207	709	231	718	666	865	5
a	234	709	238	718	666	865	5
las	242	709	253	718	666	865	5
dietas	256	709	279	718	666	865	5
trituradas	283	709	320	718	666	865	5
de	103	721	113	730	666	865	5
manera	116	721	146	730	666	865	5
tradicional	149	721	192	730	666	865	5
ya	196	721	205	730	666	865	5
que	209	721	223	730	666	865	5
son	227	721	241	730	666	865	5
fáciles	244	721	270	730	666	865	5
de	274	721	283	730	666	865	5
preparar	287	721	320	730	666	865	5
y	103	732	108	741	666	865	5
servir,	112	732	137	741	666	865	5
aseguran	141	732	176	741	666	865	5
un	180	732	190	741	666	865	5
valor	194	732	214	741	666	865	5
nutricional	218	732	262	741	666	865	5
y	266	732	271	741	666	865	5
una	274	732	289	741	666	865	5
textura	293	732	320	741	666	865	5
adecuada,	103	743	143	752	666	865	5
y	147	743	152	752	666	865	5
el	156	743	163	752	666	865	5
riesgo	166	743	191	752	666	865	5
sanitario	195	743	229	752	666	865	5
es	233	743	241	752	666	865	5
menor	245	743	270	752	666	865	5
al	274	743	281	752	666	865	5
necesitar	285	743	320	752	666	865	5
Tecnología	103	782	143	790	666	865	5
y	146	782	150	790	666	865	5
dietas	152	782	173	790	666	865	5
de	176	782	184	790	666	865	5
textura	186	782	211	790	666	865	5
modifi	103	793	127	801	666	865	5
cada	127	793	143	801	666	865	5
menos	346	93	372	102	666	865	5
manipulación.	375	93	432	102	666	865	5
En	435	93	446	102	666	865	5
general	449	93	479	102	666	865	5
la	482	93	489	102	666	865	5
aceptación	492	93	535	102	666	865	5
de	538	93	548	102	666	865	5
es-	551	93	563	102	666	865	5
tos	346	105	357	114	666	865	5
productos	360	105	399	114	666	865	5
es	402	105	410	114	666	865	5
buena	413	105	436	114	666	865	5
y	439	105	444	114	666	865	5
su	446	105	455	114	666	865	5
ingesta	458	105	486	114	666	865	5
es	489	105	497	114	666	865	5
adecuada.	499	105	539	114	666	865	5
Bibliografía	346	134	397	143	666	865	5
1.	350	156	356	163	666	865	5
Andersen	363	156	393	163	666	865	5
UT,	396	156	408	163	666	865	5
Beck	411	156	427	163	666	865	5
AM,	429	156	444	163	666	865	5
Kjaersgaard	447	156	485	163	666	865	5
A,	487	156	495	163	666	865	5
et	498	156	503	163	666	865	5
al.	506	156	514	163	666	865	5
Systematic	516	156	551	163	666	865	5
re-	554	156	563	163	666	865	5
view	363	165	378	172	666	865	5
and	381	165	393	172	666	865	5
evidence	396	165	424	172	666	865	5
based	427	165	445	172	666	865	5
recommendations	448	165	505	172	666	865	5
on	508	165	516	172	666	865	5
texture	519	165	541	172	666	865	5
modi-	544	165	563	172	666	865	5
fied	363	174	375	181	666	865	5
foods	377	174	395	181	666	865	5
and	396	174	408	181	666	865	5
thickened	409	174	440	181	666	865	5
fluids	442	174	460	181	666	865	5
for	462	174	471	181	666	865	5
adults	473	174	492	181	666	865	5
(≥	494	174	501	181	666	865	5
18	503	174	511	181	666	865	5
years)	512	174	532	181	666	865	5
with	533	174	548	181	666	865	5
oro-	549	174	563	181	666	865	5
pharyngeal	363	183	398	190	666	865	5
dysphagia.	400	183	435	190	666	865	5
E-SPEN	437	182	463	190	666	865	5
Journal	465	182	490	190	666	865	5
2013;	492	183	510	190	666	865	5
8:	512	183	519	190	666	865	5
e127-e134.	521	183	556	190	666	865	5
2.	350	192	356	199	666	865	5
Cormier	363	192	389	199	666	865	5
D,	392	192	400	199	666	865	5
Harper	402	192	425	199	666	865	5
DW,	427	192	441	199	666	865	5
O'Hara	444	192	468	199	666	865	5
PA	470	192	480	199	666	865	5
et	483	192	488	199	666	865	5
al.	491	192	499	199	666	865	5
Pureed	501	192	523	199	666	865	5
diet:	526	192	540	199	666	865	5
preva-	543	192	563	199	666	865	5
lence	363	201	380	208	666	865	5
and	382	201	393	208	666	865	5
reported	396	201	422	208	666	865	5
rehaznos	424	201	453	208	666	865	5
for	455	201	464	208	666	865	5
use	467	201	477	208	666	865	5
in	479	201	486	208	666	865	5
a	488	201	491	208	666	865	5
long-term	493	201	525	208	666	865	5
care	527	201	541	208	666	865	5
hospi-	543	201	563	208	666	865	5
tal.	363	210	373	217	666	865	5
J	375	210	378	217	666	865	5
Can	380	210	394	217	666	865	5
Diet	396	210	409	217	666	865	5
Assoc	411	210	430	217	666	865	5
1994;	432	210	450	217	666	865	5
55:	452	210	462	217	666	865	5
121-4.	464	210	485	217	666	865	5
3.	350	219	356	226	666	865	5
http://www.mowaa.org/	363	219	438	226	666	865	5
(citado	440	219	463	226	666	865	5
en	465	219	472	226	666	865	5
15	474	219	482	226	666	865	5
Noviembre	484	219	520	226	666	865	5
de	522	219	530	226	666	865	5
2013).	532	219	552	226	666	865	5
4.	350	228	356	235	666	865	5
Montoya	363	228	392	235	666	865	5
Oliver	395	228	415	235	666	865	5
MJ,	418	228	430	235	666	865	5
Sanz	433	228	449	235	666	865	5
Paris	452	228	468	235	666	865	5
A,	471	228	479	235	666	865	5
Gutiérrez	482	228	512	235	666	865	5
Rojas	515	228	533	235	666	865	5
S,	536	228	543	235	666	865	5
et	546	228	552	235	666	865	5
al.	555	228	563	235	666	865	5
Dieta	363	237	380	244	666	865	5
por	383	237	394	244	666	865	5
túrmix	397	237	418	244	666	865	5
en	421	237	429	244	666	865	5
pacientes	431	237	461	244	666	865	5
hospitalizados	464	237	510	244	666	865	5
como	513	237	531	244	666	865	5
factor	534	237	552	244	666	865	5
de	555	237	563	244	666	865	5
riesgo	363	246	382	253	666	865	5
de	384	246	392	253	666	865	5
desnutrición.	394	246	435	253	666	865	5
Nutr	437	246	452	253	666	865	5
Hosp	454	246	471	253	666	865	5
2004;	473	246	491	253	666	865	5
19	493	246	501	253	666	865	5
(S1):	503	246	519	253	666	865	5
8.	521	246	527	253	666	865	5
5.	350	255	356	262	666	865	5
Moreno	363	255	388	262	666	865	5
C,	390	255	398	262	666	865	5
García	400	255	421	262	666	865	5
MJ,	423	255	435	262	666	865	5
Martínez	437	255	466	262	666	865	5
C,	468	255	475	262	666	865	5
Grupo	477	255	498	262	666	865	5
GEAM.	500	255	525	262	666	865	5
Análisis	527	255	553	262	666	865	5
de	555	255	563	262	666	865	5
situación	363	264	392	271	666	865	5
y	394	264	398	271	666	865	5
adecuación	401	264	437	271	666	865	5
de	440	264	448	271	666	865	5
dietas	450	264	469	271	666	865	5
para	472	264	485	271	666	865	5
disfagia	488	264	514	271	666	865	5
en	516	264	524	271	666	865	5
un	527	264	535	271	666	865	5
hospital	537	264	563	271	666	865	5
provincial.	363	273	397	280	666	865	5
Nutr	399	273	414	280	666	865	5
Hosp	416	273	433	280	666	865	5
2006;	435	273	453	280	666	865	5
21	455	273	463	280	666	865	5
(1):	465	273	476	280	666	865	5
26-31.	478	273	499	280	666	865	5
6.	350	282	356	289	666	865	5
Adolphe	363	282	390	289	666	865	5
JL,	392	282	402	289	666	865	5
Whiting	404	282	430	289	666	865	5
SJ,	432	282	442	289	666	865	5
Dahl	444	282	460	289	666	865	5
WJ.	461	282	474	289	666	865	5
Vitamin	476	282	501	289	666	865	5
fortification	503	282	541	289	666	865	5
of	543	282	550	289	666	865	5
pu-	552	282	563	289	666	865	5
reed	363	291	377	298	666	865	5
foods	379	291	397	298	666	865	5
for	399	291	408	298	666	865	5
long-term	411	291	442	298	666	865	5
care	445	291	458	298	666	865	5
residents.	460	291	491	298	666	865	5
Can	493	291	507	299	666	865	5
J	509	291	513	299	666	865	5
Diet	515	291	529	299	666	865	5
Pract	531	291	549	299	666	865	5
Res	551	291	563	299	666	865	5
2009;	363	300	381	308	666	865	5
70	383	300	391	308	666	865	5
(3):	393	300	405	308	666	865	5
143-50.	407	300	431	308	666	865	5
7.	350	309	356	317	666	865	5
Nowson	363	309	388	317	666	865	5
CA,	390	309	403	317	666	865	5
Serwin	405	309	426	317	666	865	5
AJ,	428	309	438	317	666	865	5
McPhee	440	309	465	317	666	865	5
JG,	467	309	477	317	666	865	5
et	479	309	485	317	666	865	5
al.	487	309	494	317	666	865	5
Energy,	496	309	519	317	666	865	5
protein,	521	309	544	317	666	865	5
calci-	546	309	563	317	666	865	5
um,	363	318	375	326	666	865	5
vitamin	376	318	399	326	666	865	5
D	400	318	406	326	666	865	5
and	407	318	418	326	666	865	5
fibre	419	318	433	326	666	865	5
intakes	434	318	456	326	666	865	5
from	457	318	472	326	666	865	5
meals	473	318	490	326	666	865	5
in	492	318	498	326	666	865	5
residential	499	318	530	326	666	865	5
care	531	318	544	326	666	865	5
estab-	545	318	563	326	666	865	5
lishment	363	327	389	335	666	865	5
in	390	327	396	335	666	865	5
Australia.	397	327	426	335	666	865	5
Asia	428	327	441	335	666	865	5
Pacific	443	327	463	335	666	865	5
J	465	327	469	335	666	865	5
Clin	470	327	483	335	666	865	5
Nutr	485	327	499	335	666	865	5
2003;	500	327	517	335	666	865	5
12	519	327	527	335	666	865	5
(2):	528	327	539	335	666	865	5
172-7.	541	327	560	335	666	865	5
8.	350	337	356	344	666	865	5
Kinloch	363	337	389	344	666	865	5
L.	391	337	398	344	666	865	5
Improving	400	337	434	344	666	865	5
the	436	337	446	344	666	865	5
quality	449	337	471	344	666	865	5
and	473	337	485	344	666	865	5
appeal	487	337	508	344	666	865	5
of	511	337	517	344	666	865	5
pureed	520	337	542	344	666	865	5
meals	544	337	563	344	666	865	5
for	363	346	372	353	666	865	5
patients.	374	346	401	353	666	865	5
Nursing	403	345	429	353	666	865	5
Times	431	345	449	353	666	865	5
2004;	451	346	470	353	666	865	5
100	472	346	484	353	666	865	5
(43):	486	346	501	353	666	865	5
38-42.	503	346	524	353	666	865	5
9.	350	355	356	362	666	865	5
Wright	363	355	385	362	666	865	5
L,	387	355	393	362	666	865	5
Cotter	395	355	415	362	666	865	5
D,	417	355	424	362	666	865	5
Hickson	426	355	452	362	666	865	5
M	454	355	461	362	666	865	5
et	463	355	469	362	666	865	5
al.	471	355	478	362	666	865	5
Comparison	480	355	518	362	666	865	5
of	520	355	527	362	666	865	5
energy	529	355	549	362	666	865	5
and	551	355	563	362	666	865	5
protein	363	364	385	371	666	865	5
intakes	386	364	408	371	666	865	5
of	410	364	416	371	666	865	5
older	418	364	434	371	666	865	5
people	436	364	456	371	666	865	5
consuming	458	364	492	371	666	865	5
a	494	364	497	371	666	865	5
texture	499	364	520	371	666	865	5
modified	522	364	549	371	666	865	5
diet	551	364	563	371	666	865	5
with	363	373	377	380	666	865	5
a	378	373	382	380	666	865	5
normal	383	373	405	380	666	865	5
hospital	407	373	431	380	666	865	5
diet.	433	373	446	380	666	865	5
J	448	372	452	380	666	865	5
Hum	453	372	468	380	666	865	5
Nutr	470	372	484	380	666	865	5
Dietet	486	372	505	380	666	865	5
2005;	506	373	524	380	666	865	5
18:	526	373	536	380	666	865	5
213-9.	537	373	557	380	666	865	5
10.	346	382	356	389	666	865	5
Dahl	363	382	378	389	666	865	5
WJ,	379	382	391	389	666	865	5
Whiting	392	382	417	389	666	865	5
SJ,	418	382	428	389	666	865	5
Tyler	429	382	445	389	666	865	5
RT.	446	382	457	389	666	865	5
Protein	458	382	480	389	666	865	5
content	481	382	503	389	666	865	5
of	505	382	511	389	666	865	5
pureed	513	382	533	389	666	865	5
diets:	534	382	551	389	666	865	5
im-	552	382	563	389	666	865	5
plications	363	391	392	398	666	865	5
for	393	391	402	398	666	865	5
planning.	404	391	432	398	666	865	5
Ca	433	391	442	398	666	865	5
J	444	391	447	398	666	865	5
Diet	449	391	462	398	666	865	5
Prac	464	391	478	398	666	865	5
Res	480	391	491	398	666	865	5
2007;	492	391	510	398	666	865	5
68	511	391	519	398	666	865	5
(2):	520	391	531	398	666	865	5
99-102.	533	391	556	398	666	865	5
11.	346	400	356	407	666	865	5
Germain	363	400	390	407	666	865	5
I,	392	400	397	407	666	865	5
Dufresne	399	400	428	407	666	865	5
T,	429	400	436	407	666	865	5
Gray-Donald	438	400	479	407	666	865	5
K.	481	400	489	407	666	865	5
A	490	400	496	407	666	865	5
novel	498	400	515	407	666	865	5
dysphagia	517	400	549	407	666	865	5
diet	551	400	563	407	666	865	5
improves	363	409	392	416	666	865	5
the	395	409	405	416	666	865	5
nutrient	408	409	433	416	666	865	5
intake	436	409	455	416	666	865	5
of	458	409	465	416	666	865	5
institutionalized	467	409	519	416	666	865	5
elders.	522	409	543	416	666	865	5
J	546	409	549	416	666	865	5
Am	552	409	563	416	666	865	5
Diet	363	418	377	425	666	865	5
Assoc	378	418	397	425	666	865	5
2006;	399	418	417	425	666	865	5
106	419	418	431	425	666	865	5
(10):	433	418	449	425	666	865	5
1614-23.	451	418	480	425	666	865	5
12.	346	427	356	434	666	865	5
Rubio	363	427	382	434	666	865	5
MA,	385	427	400	434	666	865	5
Cabrerizo	402	427	434	434	666	865	5
L,	437	427	443	434	666	865	5
Galaz	446	427	465	434	666	865	5
R,	467	427	475	434	666	865	5
et	477	427	483	434	666	865	5
al.	486	427	493	434	666	865	5
Estudio	496	427	520	434	666	865	5
comparativo	523	427	563	434	666	865	5
y	363	436	367	443	666	865	5
aleatorio	370	436	398	443	666	865	5
entre	400	436	416	443	666	865	5
la	419	436	425	443	666	865	5
dieta	427	436	443	443	666	865	5
triturada	446	436	473	443	666	865	5
habitual	476	436	501	443	666	865	5
hospitalaria	504	436	541	443	666	865	5
frente	544	436	563	443	666	865	5
a	363	445	366	452	666	865	5
una	369	445	380	452	666	865	5
fórmula	382	445	408	452	666	865	5
hipercalórica	410	445	452	452	666	865	5
e	454	445	457	452	666	865	5
hiperptoteica	460	445	501	452	666	865	5
(Vegenat-	504	445	535	452	666	865	5
MED	537	445	554	452	666	865	5
®	554	445	558	449	666	865	5
).	558	445	563	452	666	865	5
Nutr	363	454	378	461	666	865	5
Hosp	380	454	396	461	666	865	5
2002;	398	454	417	461	666	865	5
17	419	454	427	461	666	865	5
(S3):	429	454	445	461	666	865	5
105.	447	454	461	461	666	865	5
13.	346	463	356	470	666	865	5
Amunrud	363	463	393	470	666	865	5
EA,	395	463	408	470	666	865	5
Mitchell	410	463	437	470	666	865	5
CO,	438	463	452	470	666	865	5
Sun	453	463	466	470	666	865	5
MM.	467	463	484	470	666	865	5
Acceptability	485	463	528	470	666	865	5
and	530	463	541	470	666	865	5
health	543	463	563	470	666	865	5
effects	363	472	384	479	666	865	5
of	386	472	393	479	666	865	5
commercially	396	472	440	479	666	865	5
prepared	442	472	470	479	666	865	5
puree	472	472	490	479	666	865	5
food	493	472	507	479	666	865	5
in	510	472	516	479	666	865	5
nursing	518	472	542	479	666	865	5
home	545	472	563	479	666	865	5
residents.	363	481	393	489	666	865	5
J	395	481	399	489	666	865	5
Am	401	481	411	489	666	865	5
Diet	413	481	427	489	666	865	5
Assoc	429	481	448	489	666	865	5
1999;	450	481	468	489	666	865	5
99	470	481	478	489	666	865	5
(9):	480	481	491	489	666	865	5
A119.	493	481	513	489	666	865	5
14.	346	490	356	498	666	865	5
De	363	490	372	498	666	865	5
Luis	375	490	389	498	666	865	5
DA,	392	490	405	498	666	865	5
Izaola	408	490	428	498	666	865	5
O,	430	490	438	498	666	865	5
Mateos	441	490	465	498	666	865	5
M,	467	490	477	498	666	865	5
et	479	490	485	498	666	865	5
al.	488	490	496	498	666	865	5
Efecto	499	490	520	498	666	865	5
de	522	490	530	498	666	865	5
una	533	490	544	498	666	865	5
dieta	547	490	563	498	666	865	5
con	363	499	374	507	666	865	5
productos	378	499	409	507	666	865	5
modificados	412	499	452	507	666	865	5
de	455	499	462	507	666	865	5
textura	466	499	488	507	666	865	5
en	491	499	499	507	666	865	5
pacientes	502	499	531	507	666	865	5
ancianos	535	499	563	507	666	865	5
ambulatorios.	363	508	406	516	666	865	5
Nutr	408	508	423	516	666	865	5
Hosp	425	508	442	516	666	865	5
2009;	444	508	462	516	666	865	5
24	464	508	472	516	666	865	5
(1):	474	508	486	516	666	865	5
87-92.	488	508	508	516	666	865	5
15.	346	518	356	525	666	865	5
Keller	363	518	383	525	666	865	5
HH,	385	518	398	525	666	865	5
Chambers	400	518	433	525	666	865	5
LW,	435	518	448	525	666	865	5
Fergusson	450	518	483	525	666	865	5
DA,	485	518	498	525	666	865	5
et	500	518	506	525	666	865	5
al.	508	518	516	525	666	865	5
A	517	518	523	525	666	865	5
mix	525	518	538	525	666	865	5
of	540	518	547	525	666	865	5
bulk	549	518	563	525	666	865	5
and	363	527	374	534	666	865	5
ready-to-use	376	527	416	534	666	865	5
modified-texture	418	527	471	534	666	865	5
food:	473	527	490	534	666	865	5
impact	492	527	514	534	666	865	5
on	516	527	524	534	666	865	5
older	525	527	542	534	666	865	5
adults	544	527	563	534	666	865	5
requiring	363	536	392	543	666	865	5
dysphagic	394	536	427	543	666	865	5
food.	429	536	445	543	666	865	5
Can	447	535	461	543	666	865	5
J	463	535	466	543	666	865	5
Aging	468	535	487	543	666	865	5
2012;	489	536	507	543	666	865	5
31	509	536	517	543	666	865	5
(3):	519	536	531	543	666	865	5
335-48.	533	536	558	543	666	865	5
16.	346	545	356	552	666	865	5
Wendin	363	545	388	552	666	865	5
K,	389	545	397	552	666	865	5
Ekman	399	545	421	552	666	865	5
S,	423	545	429	552	666	865	5
Bülow	431	545	452	552	666	865	5
M	454	545	461	552	666	865	5
et	463	545	468	552	666	865	5
al.	470	545	478	552	666	865	5
Objective	480	545	510	552	666	865	5
and	512	545	524	552	666	865	5
quantitative	525	545	563	552	666	865	5
definitions	363	554	397	561	666	865	5
of	399	554	405	561	666	865	5
modified	407	554	436	561	666	865	5
food	437	554	452	561	666	865	5
textures	454	554	479	561	666	865	5
based	481	554	499	561	666	865	5
on	501	554	509	561	666	865	5
sensory	510	554	535	561	666	865	5
and	537	554	548	561	666	865	5
rhe-	550	554	563	561	666	865	5
ological	363	563	389	570	666	865	5
methodology.	391	563	434	570	666	865	5
Food	436	563	452	570	666	865	5
Nutr	454	563	469	570	666	865	5
Res	471	563	483	570	666	865	5
2010;	485	563	503	570	666	865	5
54	505	563	513	570	666	865	5
(5):	515	563	526	570	666	865	5
34.	528	563	538	570	666	865	5
17.	346	572	356	579	666	865	5
Muñoz	363	572	385	579	666	865	5
M,	388	572	397	579	666	865	5
Aranceta	398	572	427	579	666	865	5
J,	429	572	434	579	666	865	5
Guijarro	436	572	463	579	666	865	5
JL.	466	572	476	579	666	865	5
Libro	478	572	495	579	666	865	5
blanco	497	572	519	579	666	865	5
de	521	572	528	579	666	865	5
la	530	572	536	579	666	865	5
alimen-	538	572	563	579	666	865	5
tación	363	581	382	588	666	865	5
de	384	581	392	588	666	865	5
los	394	581	403	588	666	865	5
mayores.	405	581	434	588	666	865	5
Ed	436	581	445	588	666	865	5
Panamericana.	447	581	494	588	666	865	5
2004.	496	581	514	588	666	865	5
18.	346	590	356	597	666	865	5
Garuz	363	590	382	597	666	865	5
R,	384	590	391	597	666	865	5
Rodellar	393	590	419	597	666	865	5
S,	421	590	427	597	666	865	5
Mayayo	429	590	455	597	666	865	5
R,	457	590	464	597	666	865	5
et	466	590	471	597	666	865	5
al.	473	590	481	597	666	865	5
Vigilancia	482	590	513	597	666	865	5
y	515	590	519	597	666	865	5
control	521	590	543	597	666	865	5
de	545	590	552	597	666	865	5
las	554	590	563	597	666	865	5
comidas	363	599	389	606	666	865	5
trituradas	390	599	419	606	666	865	5
en	421	599	428	606	666	865	5
comedores	430	599	464	606	666	865	5
geriátricos.	466	599	500	606	666	865	5
KAUSAL	502	599	533	606	666	865	5
2012	535	599	550	606	666	865	5
(ci-	552	599	563	606	666	865	5
tado	363	608	376	615	666	865	5
en	378	608	385	615	666	865	5
10	387	608	395	615	666	865	5
Octubre	396	608	421	615	666	865	5
2013)	423	608	441	615	666	865	5
http://www.kausal.cat/posters/P069.pdf	443	608	563	615	666	865	5
19.	346	617	356	624	666	865	5
Monteiro	363	617	393	624	666	865	5
TH,	395	617	407	624	666	865	5
De	409	617	419	624	666	865	5
Souza	421	617	440	624	666	865	5
R,	442	617	450	624	666	865	5
Cremonezi	452	617	487	624	666	865	5
Japur	489	617	506	624	666	865	5
C	509	617	514	624	666	865	5
et	516	617	522	624	666	865	5
al.	524	617	532	624	666	865	5
Determi-	534	617	563	624	666	865	5
nation	363	626	383	633	666	865	5
of	385	626	392	633	666	865	5
temperature	395	626	433	633	666	865	5
variation	436	626	464	633	666	865	5
during	467	626	487	633	666	865	5
the	490	626	500	633	666	865	5
individual	502	626	535	633	666	865	5
steps	537	626	553	633	666	865	5
of	556	626	563	633	666	865	5
the	363	635	373	642	666	865	5
production	375	635	410	642	666	865	5
of	412	635	419	642	666	865	5
hospital	421	635	447	642	666	865	5
diets	449	635	464	642	666	865	5
of	467	635	473	642	666	865	5
modified	476	635	504	642	666	865	5
consistency.	507	635	546	642	666	865	5
Nutr	548	635	563	642	666	865	5
Hosp	363	644	380	652	666	865	5
2001;	382	644	400	651	666	865	5
26	402	644	410	651	666	865	5
(3):	412	644	423	651	666	865	5
488-94.	425	644	450	651	666	865	5
20.	346	653	356	660	666	865	5
De	363	653	372	660	666	865	5
Luis	375	653	389	660	666	865	5
DA,	392	653	405	660	666	865	5
Cabezas	408	653	435	660	666	865	5
G,	438	653	446	660	666	865	5
Rojo	449	653	464	660	666	865	5
S	467	653	472	660	666	865	5
et	475	653	480	660	666	865	5
al.	483	653	491	660	666	865	5
Comparación	494	653	537	660	666	865	5
de	540	653	547	660	666	865	5
car-	550	653	563	660	666	865	5
acterísticas	363	662	398	670	666	865	5
organolépticas	401	662	447	670	666	865	5
de	449	662	457	670	666	865	5
una	459	662	471	670	666	865	5
dieta	473	662	489	670	666	865	5
triturada	491	662	518	670	666	865	5
convencional	520	662	563	670	666	865	5
versus	363	671	383	679	666	865	5
dieta	385	671	401	679	666	865	5
liofilizada.	403	671	437	679	666	865	5
Nutr	439	671	454	679	666	865	5
Clin	456	671	469	679	666	865	5
2001;	471	671	490	679	666	865	5
21	492	671	500	679	666	865	5
(2):	502	671	513	679	666	865	5
69-73.	515	671	536	679	666	865	5
21.	346	680	356	688	666	865	5
De	363	680	372	688	666	865	5
Luis	375	680	389	688	666	865	5
DA,	391	680	404	688	666	865	5
Aller	406	680	423	688	666	865	5
R,	425	680	433	688	666	865	5
Cabezas	435	680	462	688	666	865	5
G	464	680	470	688	666	865	5
et	472	680	478	688	666	865	5
al.	481	680	488	688	666	865	5
Aplicación	490	680	525	688	666	865	5
de	528	680	535	688	666	865	5
produc-	538	680	563	688	666	865	5
tos	363	689	372	697	666	865	5
liofilizados	374	689	410	697	666	865	5
en	412	689	419	697	666	865	5
dietas	421	689	440	697	666	865	5
modificadas	442	689	481	697	666	865	5
de	483	689	490	697	666	865	5
textura	492	689	514	697	666	865	5
en	516	689	524	697	666	865	5
un	525	689	533	697	666	865	5
hospital.	535	689	563	697	666	865	5
Nutr	363	698	378	706	666	865	5
Hosp	380	698	396	706	666	865	5
2002;	398	699	417	706	666	865	5
17	419	699	427	706	666	865	5
(5):	429	699	440	706	666	865	5
240-3.	442	699	463	706	666	865	5
22.	346	708	356	715	666	865	5
Velasco	363	708	388	715	666	865	5
Gimeno	390	708	416	715	666	865	5
C,	418	708	426	715	666	865	5
García	428	708	449	715	666	865	5
Sánchez	452	708	478	715	666	865	5
JA,	481	708	491	715	666	865	5
Frías	494	708	510	715	666	865	5
Soriano	512	708	537	715	666	865	5
L	539	708	544	715	666	865	5
et	547	708	552	715	666	865	5
al.	555	708	563	715	666	865	5
Cuantificación	363	717	410	724	666	865	5
del	412	717	422	724	666	865	5
residuo	424	717	447	724	666	865	5
de	450	717	457	724	666	865	5
los	459	717	469	724	666	865	5
menús	471	717	492	724	666	865	5
servidos	494	717	521	724	666	865	5
en	523	717	530	724	666	865	5
un	533	717	541	724	666	865	5
hospi-	543	717	563	724	666	865	5
tal	363	726	371	733	666	865	5
terciario.	373	726	401	733	666	865	5
Nutr	403	725	418	733	666	865	5
Hosp	420	725	437	733	666	865	5
2011;	439	726	457	733	666	865	5
26	459	726	467	733	666	865	5
(S1):	469	726	485	733	666	865	5
80-1.	487	726	504	733	666	865	5
23.	346	735	356	742	666	865	5
Martínez	363	735	392	742	666	865	5
JA,	394	735	404	742	666	865	5
Astiasarán	406	735	440	742	666	865	5
I,	442	735	447	742	666	865	5
Muñoz	449	735	472	742	666	865	5
M	474	735	481	742	666	865	5
et	484	735	489	742	666	865	5
al.	492	735	499	742	666	865	5
Alimentación	501	735	545	742	666	865	5
Hos-	547	735	563	742	666	865	5
pitalaria.	363	744	391	751	666	865	5
1.	393	744	399	751	666	865	5
Fundamentos.	401	744	446	751	666	865	5
Ed.	448	744	459	751	666	865	5
Díaz	461	744	476	751	666	865	5
de	478	744	486	751	666	865	5
Santos.	488	744	511	751	666	865	5
2004.	513	744	531	751	666	865	5
Nutr	299	782	316	790	666	865	5
Hosp.	318	782	339	790	666	865	5
2014;29(3):465-469	341	782	414	790	666	865	5
469	548	782	563	791	666	865	5
