NOTA	213	58	238	66	482	680	1
BREVE	239	58	270	66	482	680	1
CARACTERÍSTICAS	69	92	181	103	482	680	1
FISICOQUÍMICAS,	183	92	286	103	482	680	1
DE	288	92	304	103	482	680	1
ÁCIDOS	306	92	352	103	482	680	1
GRASOS	354	92	405	103	482	680	1
Y	407	92	415	103	482	680	1
AMINOÁCIDOS	63	106	148	117	482	680	1
EN	151	106	168	117	482	680	1
CORDEROS	171	106	240	117	482	680	1
DE	243	106	259	117	482	680	1
OVELLA	262	106	309	117	482	680	1
GALEGA	312	106	361	117	482	680	1
A	364	106	372	117	482	680	1
45	375	106	388	117	482	680	1
DÍAS	391	106	419	117	482	680	1
PHYSICO-CHEMICAL	65	132	156	140	482	680	1
PROPERTIES,	158	132	219	140	482	680	1
FATTY	221	132	249	140	482	680	1
ACIDS	251	132	279	140	482	680	1
AND	280	132	300	140	482	680	1
AMINO	301	132	331	140	482	680	1
ACIDS	333	132	360	140	482	680	1
FOUND	362	132	394	140	482	680	1
IN	396	132	405	140	482	680	1
45	407	132	417	140	482	680	1
DAYS	165	144	190	152	482	680	1
OLD	191	144	210	152	482	680	1
OVELLA	211	144	246	152	482	680	1
GALEGA	248	144	285	152	482	680	1
LAMBS	286	144	317	152	482	680	1
Adán,	65	167	89	175	482	680	1
S.	91	167	99	175	482	680	1
1	99	166	102	171	482	680	1
*,	102	167	108	175	482	680	1
Fernández,	110	167	156	175	482	680	1
M.	158	167	168	175	482	680	1
2	168	166	171	171	482	680	1
,	171	167	173	175	482	680	1
Domínguez,	175	167	224	175	482	680	1
B.	226	167	234	175	482	680	1
3	234	166	237	171	482	680	1
,	237	167	240	175	482	680	1
Rivero,	242	167	270	175	482	680	1
C.J.	273	167	289	175	482	680	1
4	289	166	291	171	482	680	1
,	291	167	294	175	482	680	1
Justo,	296	167	320	175	482	680	1
J.R.	322	167	338	175	482	680	1
1	338	166	341	171	482	680	1
,	341	167	344	175	482	680	1
Arias,	346	167	369	175	482	680	1
A.	371	167	379	175	482	680	1
1	379	166	382	171	482	680	1
,	382	167	385	175	482	680	1
García-	387	167	417	175	482	680	1
Fontán,	67	178	97	186	482	680	1
M.C.	100	178	119	186	482	680	1
2	119	177	122	182	482	680	1
,	122	178	124	186	482	680	1
Lorenzo,	126	178	161	186	482	680	1
J.M.	163	178	180	186	482	680	1
2	181	177	183	182	482	680	1
,	183	178	186	186	482	680	1
Lama,	188	178	213	186	482	680	1
J.J.	215	178	229	186	482	680	1
1	229	177	232	182	482	680	1
,	232	178	235	186	482	680	1
López,	237	178	264	186	482	680	1
C.	266	178	275	186	482	680	1
4	275	177	278	182	482	680	1
,	278	178	281	186	482	680	1
Rois,	283	178	303	186	482	680	1
D.	306	178	315	186	482	680	1
1	315	177	318	182	482	680	1
,	318	178	320	186	482	680	1
Feijóo,	322	178	349	186	482	680	1
J.	351	178	358	186	482	680	1
4	358	177	361	182	482	680	1
y	364	178	368	186	482	680	1
Franco,	370	178	401	186	482	680	1
D.	403	178	412	186	482	680	1
2	412	177	415	182	482	680	1
1	57	200	59	204	482	680	1
Federación	59	200	99	208	482	680	1
de	101	200	109	208	482	680	1
Razas	111	200	133	208	482	680	1
Autóctonas	135	200	175	208	482	680	1
de	176	200	185	208	482	680	1
Galicia.	186	200	213	208	482	680	1
Fontefiz.	214	200	245	208	482	680	1
Coles.	246	200	269	208	482	680	1
Ourense.	270	200	303	208	482	680	1
España.	304	200	334	208	482	680	1
*asovega@asovega.es	335	200	417	208	482	680	1
Fundación	59	211	97	219	482	680	1
Centro	99	211	123	219	482	680	1
Tecnológico	126	211	169	219	482	680	1
de	171	211	180	219	482	680	1
la	182	211	189	219	482	680	1
Carne.	191	211	215	219	482	680	1
San	218	211	232	219	482	680	1
Cibrao	234	211	258	219	482	680	1
das	260	211	273	219	482	680	1
Viñas.	276	211	298	219	482	680	1
Ourense.	300	211	333	219	482	680	1
España.	336	211	365	219	482	680	1
3	57	222	59	226	482	680	1
Instituto	59	222	87	230	482	680	1
Ourensán	90	222	125	230	482	680	1
de	127	222	136	230	482	680	1
Desenvolvemento	139	222	203	230	482	680	1
Económico.	205	222	247	230	482	680	1
Ourense.	249	222	282	230	482	680	1
España.	285	222	314	230	482	680	1
4	57	233	59	237	482	680	1
Centro	59	233	83	241	482	680	1
de	86	233	95	241	482	680	1
Recursos	98	233	131	241	482	680	1
Zooxenéticos	134	233	182	241	482	680	1
de	184	233	193	241	482	680	1
Galicia.	196	233	223	241	482	680	1
Fontefiz.	225	233	256	241	482	680	1
Coles.	259	233	282	241	482	680	1
Ourense.	284	233	317	241	482	680	1
España.	320	233	349	241	482	680	1
2	57	211	59	215	482	680	1
P	57	257	64	267	482	680	1
ALABRAS	64	259	100	266	482	680	1
CLAVE	103	259	129	266	482	680	1
ADICIONALES	132	259	184	266	482	680	1
Lechal.	57	274	83	281	482	680	1
Raza	86	274	105	281	482	680	1
ovina	107	274	127	281	482	680	1
en	130	274	139	281	482	680	1
peligro	141	274	166	281	482	680	1
de	169	274	178	281	482	680	1
extinción.	180	274	215	281	482	680	1
A	248	258	255	268	482	680	1
DDITIONAL	255	260	297	267	482	680	1
KEYWORDS	299	260	344	267	482	680	1
Suckling	248	275	279	282	482	680	1
lambs.	281	275	305	282	482	680	1
Endangered	308	275	352	282	482	680	1
sheep	355	275	377	282	482	680	1
breed.	379	275	402	282	482	680	1
RESUMEN	121	303	170	312	482	680	1
INTRODUCCIÓN	300	303	373	312	482	680	1
.	107	435	108	440	482	680	1
La	262	320	273	329	482	680	1
raza	278	320	295	329	482	680	1
Ovella	300	320	328	329	482	680	1
Galega,	333	320	365	329	482	680	1
autóctona	370	320	411	329	482	680	1
de	415	320	425	329	482	680	1
Galicia	248	332	278	341	482	680	1
se	282	332	291	341	482	680	1
encuentra	295	332	336	341	482	680	1
catalogada	340	332	385	341	482	680	1
como	389	332	412	341	482	680	1
en	415	332	425	341	482	680	1
peligro	248	343	278	352	482	680	1
de	282	343	292	352	482	680	1
extinción	296	343	335	352	482	680	1
por	339	343	353	352	482	680	1
el	357	343	364	352	482	680	1
Real	368	343	387	352	482	680	1
Decreto	391	343	425	352	482	680	1
2129/2008,	248	354	296	363	482	680	1
de	298	354	308	363	482	680	1
26	311	354	321	363	482	680	1
de	323	354	333	363	482	680	1
diciembre,	336	354	381	363	482	680	1
por	383	354	398	363	482	680	1
el	400	354	408	363	482	680	1
que	410	354	425	363	482	680	1
se	248	365	257	374	482	680	1
establece	259	365	298	374	482	680	1
el	300	365	308	374	482	680	1
Programa	310	365	353	374	482	680	1
nacional	355	365	392	374	482	680	1
de	395	365	404	374	482	680	1
con-	407	365	425	374	482	680	1
servación,	248	376	292	385	482	680	1
mejora	295	376	325	385	482	680	1
y	328	376	333	385	482	680	1
fomento	336	376	370	385	482	680	1
de	374	376	383	385	482	680	1
las	387	376	399	385	482	680	1
razas	402	376	425	385	482	680	1
ganaderas,	248	388	295	397	482	680	1
por	298	388	312	397	482	680	1
lo	315	388	323	397	482	680	1
cual	326	388	344	397	482	680	1
está	347	388	363	397	482	680	1
sometida	366	388	404	397	482	680	1
a	407	388	412	397	482	680	1
un	415	388	425	397	482	680	1
Programa	248	399	289	408	482	680	1
de	290	399	300	408	482	680	1
Conservación	302	399	359	408	482	680	1
y	361	399	366	408	482	680	1
Recuperación	368	399	425	408	482	680	1
(Fernández	248	410	295	419	482	680	1
et	296	410	304	419	482	680	1
al.,	305	410	318	419	482	680	1
2001;	320	410	343	419	482	680	1
Rivero	345	410	373	419	482	680	1
et	375	410	382	419	482	680	1
al.,	384	410	397	419	482	680	1
2001).	399	410	425	419	482	680	1
Esta	248	421	266	430	482	680	1
raza	268	421	286	430	482	680	1
de	288	421	298	430	482	680	1
formato	300	421	333	430	482	680	1
pequeño,	336	421	374	430	482	680	1
es	376	421	385	430	482	680	1
criada	387	421	413	430	482	680	1
en	416	421	425	430	482	680	1
condiciones	248	432	305	441	482	680	1
de	312	432	323	441	482	680	1
régimen	330	432	368	441	482	680	1
extensivo-	375	432	425	441	482	680	1
semiextensivo,	248	444	311	453	482	680	1
y	316	444	321	453	482	680	1
está	326	444	342	453	482	680	1
orientada	347	444	386	453	482	680	1
hacia	391	444	413	453	482	680	1
la	418	444	425	453	482	680	1
producción	248	455	295	464	482	680	1
de	300	455	310	464	482	680	1
carne.	314	455	340	464	482	680	1
En	344	455	356	464	482	680	1
este	361	455	377	464	482	680	1
estudio	381	455	412	464	482	680	1
se	417	455	425	464	482	680	1
pretende	248	466	284	475	482	680	1
caracterizar	286	466	335	475	482	680	1
la	337	466	344	475	482	680	1
carne	346	466	369	475	482	680	1
de	370	466	380	475	482	680	1
cordero	382	466	414	475	482	680	1
de	416	466	425	475	482	680	1
Ovella	248	477	276	486	482	680	1
Galega,	278	477	310	486	482	680	1
mediante	312	477	350	486	482	680	1
análisis	352	477	384	486	482	680	1
de	386	477	396	486	482	680	1
sus	397	477	411	486	482	680	1
ca-	412	477	425	486	482	680	1
racterísticas	248	488	299	497	482	680	1
fisicoquímicas	300	488	362	497	482	680	1
así	364	488	375	497	482	680	1
como	377	488	400	497	482	680	1
de	402	488	411	497	482	680	1
los	413	488	425	497	482	680	1
perfiles	248	500	280	509	482	680	1
de	283	500	293	509	482	680	1
ácidos	296	500	322	509	482	680	1
grasos	325	500	352	509	482	680	1
y	355	500	360	509	482	680	1
aminoácidos.	363	500	419	509	482	680	1
SUMMARY	120	452	170	461	482	680	1
Presentado	57	607	94	614	482	680	1
al	98	607	104	614	482	680	1
Congreso	108	607	140	614	482	680	1
SERGA	144	607	171	614	482	680	1
(2010,	175	607	196	614	482	680	1
Asturias).	200	607	234	614	482	680	1
Recibido:	57	638	96	647	482	680	1
7-12-10.	99	638	134	647	482	680	1
Aceptado:	137	638	178	647	482	680	1
13-4-11.	181	638	216	647	482	680	1
MATERIAL	282	522	332	531	482	680	1
Y	333	522	340	531	482	680	1
MÉTODOS	341	522	392	531	482	680	1
Se	262	539	272	548	482	680	1
han	277	539	292	548	482	680	1
seleccionado	296	539	350	548	482	680	1
10	354	539	365	548	482	680	1
corderos	369	539	405	548	482	680	1
ma-	409	539	425	548	482	680	1
chos	248	550	267	559	482	680	1
de	270	550	280	559	482	680	1
parto	283	550	305	559	482	680	1
simple	308	550	336	559	482	680	1
inscritos	339	550	375	559	482	680	1
en	378	550	388	559	482	680	1
el	391	550	399	559	482	680	1
Libro	402	550	425	559	482	680	1
Genealógico	248	561	301	570	482	680	1
de	304	561	314	570	482	680	1
la	317	561	324	570	482	680	1
raza	327	561	344	570	482	680	1
(Xunta	347	561	376	570	482	680	1
de	379	561	389	570	482	680	1
Galicia,	392	561	425	570	482	680	1
2000),	248	572	275	581	482	680	1
permaneciendo	278	572	342	581	482	680	1
con	345	572	360	581	482	680	1
la	363	572	371	581	482	680	1
madre	374	572	400	581	482	680	1
y	403	572	408	581	482	680	1
ali-	411	572	425	581	482	680	1
mentados	248	583	288	592	482	680	1
sólo	291	583	309	592	482	680	1
con	312	583	327	592	482	680	1
leche	330	583	352	592	482	680	1
materna	356	583	390	592	482	680	1
hasta	393	583	414	592	482	680	1
la	418	583	425	592	482	680	1
edad	248	594	268	603	482	680	1
de	270	594	280	603	482	680	1
sacrificio	282	594	322	603	482	680	1
de	324	594	334	603	482	680	1
45	336	594	346	603	482	680	1
días.	349	594	368	603	482	680	1
Tras	371	594	389	603	482	680	1
el	392	594	399	603	482	680	1
sacri-	402	594	425	603	482	680	1
ficio	248	605	267	614	482	680	1
y	271	605	276	614	482	680	1
posterior	280	605	318	614	482	680	1
despiece,	322	605	361	614	482	680	1
en	365	605	374	614	482	680	1
el	378	605	386	614	482	680	1
músculo	390	605	425	614	482	680	1
Arch.	264	638	286	647	482	680	1
Zootec.	289	638	319	647	482	680	1
60	322	638	332	647	482	680	1
(231):	335	638	360	647	482	680	1
433-436.	363	638	400	647	482	680	1
2011.	403	638	425	647	482	680	1
ADÁN	214	58	240	66	482	680	2
ET	241	58	253	66	482	680	2
AL.	254	58	268	66	482	680	2
Longissimus	57	91	109	100	482	680	2
dorsi,	111	91	135	100	482	680	2
se	137	91	145	100	482	680	2
ha	147	91	157	100	482	680	2
determinado	158	91	211	100	482	680	2
el	212	91	220	100	482	680	2
pH	221	91	234	100	482	680	2
(24h),	57	102	82	111	482	680	2
la	86	102	94	111	482	680	2
capacidad	98	102	140	111	482	680	2
de	144	102	153	111	482	680	2
retención	157	102	197	111	482	680	2
de	201	102	210	111	482	680	2
agua	214	102	234	111	482	680	2
(CRA)	57	113	84	122	482	680	2
(Honikel,	86	113	124	122	482	680	2
1987),	126	113	152	122	482	680	2
composición	153	113	205	122	482	680	2
quími-	207	113	234	122	482	680	2
ca	57	125	66	134	482	680	2
(proteína,	69	125	109	134	482	680	2
grasa,	112	125	137	134	482	680	2
cenizas	140	125	171	134	482	680	2
y	173	125	178	134	482	680	2
humedad	181	125	219	134	482	680	2
se-	222	125	234	134	482	680	2
gún	57	136	72	145	482	680	2
normas	73	136	102	145	482	680	2
ISO:	103	136	122	145	482	680	2
R-1442:1997,	123	136	178	145	482	680	2
R-1443:1973,	179	136	234	145	482	680	2
R-937:1978,	57	147	108	156	482	680	2
R-936:1998	110	147	159	156	482	680	2
respectivamente),	161	147	234	156	482	680	2
hidroxiprolina	57	158	117	167	482	680	2
(Presidencia	120	158	173	167	482	680	2
del	176	158	188	167	482	680	2
Gobierno,	192	158	234	167	482	680	2
1979),	57	169	83	178	482	680	2
minerales	85	169	125	178	482	680	2
(Lorenzo	126	169	164	178	482	680	2
et	165	169	172	178	482	680	2
al.	174	169	185	178	482	680	2
2003)	186	169	210	178	482	680	2
y	211	169	216	178	482	680	2
tex-	218	169	234	178	482	680	2
tura	57	180	73	189	482	680	2
instrumental	74	180	126	189	482	680	2
(AMSA,	128	180	164	189	482	680	2
1995).	165	180	192	189	482	680	2
Se	194	180	204	189	482	680	2
realizó	206	180	234	189	482	680	2
una	57	191	72	200	482	680	2
extracción	78	191	122	200	482	680	2
y	128	191	133	200	482	680	2
determinación	139	191	200	200	482	680	2
de	206	191	216	200	482	680	2
los	222	191	234	200	482	680	2
aminoácidos	57	202	109	211	482	680	2
libres	111	202	134	211	482	680	2
mediante	136	202	174	211	482	680	2
cromatografía	175	202	234	211	482	680	2
líquida	57	213	86	222	482	680	2
de	87	213	97	222	482	680	2
alta	98	213	113	222	482	680	2
eficacia	115	213	147	222	482	680	2
(Alonso	149	213	182	222	482	680	2
et	183	213	191	222	482	680	2
al.,	192	213	206	222	482	680	2
1994).	207	213	234	222	482	680	2
Para	57	224	75	233	482	680	2
el	77	224	84	233	482	680	2
perfil	85	224	108	233	482	680	2
de	109	224	119	233	482	680	2
ácidos	121	224	147	233	482	680	2
grasos,	148	224	177	233	482	680	2
se	179	224	187	233	482	680	2
ha	189	224	198	233	482	680	2
extraído	200	224	234	233	482	680	2
la	57	236	64	245	482	680	2
grasa	66	236	88	245	482	680	2
intramuscular	90	236	148	245	482	680	2
según	150	236	175	245	482	680	2
método	177	236	208	245	482	680	2
Folch	210	236	234	245	482	680	2
et	57	247	64	256	482	680	2
al.	67	247	77	256	482	680	2
(1957),	80	247	111	256	482	680	2
la	113	247	120	256	482	680	2
formación	123	247	166	256	482	680	2
de	168	247	178	256	482	680	2
ésteres	181	247	209	256	482	680	2
metí-	212	247	234	256	482	680	2
licos	57	258	77	267	482	680	2
se	82	258	91	267	482	680	2
ha	96	258	106	267	482	680	2
realizado	111	258	150	267	482	680	2
por	155	258	169	267	482	680	2
el	175	258	182	267	482	680	2
método	187	258	219	267	482	680	2
de	224	258	234	267	482	680	2
transesterificación	57	269	135	278	482	680	2
(Shehata	138	269	175	278	482	680	2
et	179	269	186	278	482	680	2
al.,	190	269	203	278	482	680	2
1970),	207	269	234	278	482	680	2
posteriormente	57	280	120	289	482	680	2
el	122	280	129	289	482	680	2
análisis	131	280	163	289	482	680	2
de	164	280	174	289	482	680	2
identificación	176	280	234	289	482	680	2
y	57	291	62	300	482	680	2
cuantificación	64	291	124	300	482	680	2
de	127	291	137	300	482	680	2
los	139	291	151	300	482	680	2
ácidos	154	291	181	300	482	680	2
grasos	184	291	210	300	482	680	2
se	213	291	222	300	482	680	2
ha	224	291	234	300	482	680	2
realizado	57	302	95	311	482	680	2
mediante	98	302	136	311	482	680	2
cromatografía	138	302	197	311	482	680	2
de	199	302	209	311	482	680	2
gases	211	302	234	311	482	680	2
Tabla	57	338	81	347	482	680	2
I.	82	338	89	347	482	680	2
Características	90	338	153	347	482	680	2
fisicoquímicas	154	338	213	347	482	680	2
y	214	338	219	347	482	680	2
mi-	220	338	234	347	482	680	2
nerales	57	348	87	357	482	680	2
en	88	348	98	357	482	680	2
corderos	99	348	135	357	482	680	2
de	137	348	146	357	482	680	2
Ovella	148	348	175	357	482	680	2
Galega	176	348	206	357	482	680	2
con	208	348	222	357	482	680	2
45	224	348	234	357	482	680	2
días).	57	358	79	367	482	680	2
(Physico-chemical	84	359	150	366	482	680	2
and	153	359	166	366	482	680	2
mineral	169	359	195	366	482	680	2
properties	198	359	234	366	482	680	2
Tabla	248	98	272	107	482	680	2
II.	277	98	287	107	482	680	2
Perfil	292	98	315	107	482	680	2
aminoacídico	319	98	374	107	482	680	2
(mg/100	379	98	412	107	482	680	2
g)	417	98	425	107	482	680	2
en	248	108	258	117	482	680	2
corderos	261	108	297	117	482	680	2
de	300	108	310	117	482	680	2
Ovella	313	108	340	117	482	680	2
Galega	344	108	373	117	482	680	2
con	377	108	391	117	482	680	2
45	395	108	405	117	482	680	2
días	408	108	425	117	482	680	2
(n=10).	248	118	278	127	482	680	2
(Amino	279	119	304	127	482	680	2
acids'	305	119	325	127	482	680	2
profile	326	119	348	127	482	680	2
found	349	119	368	127	482	680	2
in	369	119	376	127	482	680	2
Ovella	376	119	399	127	482	680	2
Galega	400	119	425	127	482	680	2
lambs,	248	129	272	137	482	680	2
45	274	129	283	137	482	680	2
days	285	129	302	137	482	680	2
of	304	129	311	137	482	680	2
age	313	129	326	137	482	680	2
(n=10)).	328	129	357	137	482	680	2
Mínimo	309	149	334	157	482	680	2
Máximo	339	149	367	157	482	680	2
Media	374	149	395	157	482	680	2
Hidroxiprolina	248	169	298	177	482	680	2
Ácido	248	179	269	187	482	680	2
aspartico	273	179	307	187	482	680	2
Serina	248	189	272	197	482	680	2
Ácido	248	199	268	207	482	680	2
glutámico	272	199	306	207	482	680	2
Glicina	248	209	273	217	482	680	2
Histidina	248	219	279	227	482	680	2
Taurina	248	229	276	237	482	680	2
Arginina	248	239	279	247	482	680	2
Treonina	248	249	280	257	482	680	2
Alanina	248	259	276	267	482	680	2
Prolina	248	269	273	277	482	680	2
Cistina	248	279	273	287	482	680	2
Tirosina	248	289	277	297	482	680	2
Valina	248	299	271	307	482	680	2
Metionina	248	309	283	317	482	680	2
Lisina	248	319	270	327	482	680	2
Isoleucina	248	329	285	337	482	680	2
Leucina	248	339	277	347	482	680	2
Fenilalanina	248	349	291	357	482	680	2
D	409	149	415	157	482	680	2
E	415	149	420	157	482	680	2
5,06	314	169	330	177	482	680	2
8,24	345	169	361	177	482	680	2
6,96	377	169	393	177	482	680	2
1,11	407	169	422	177	482	680	2
0,69	314	179	330	187	482	680	2
1,35	345	179	361	187	482	680	2
1,03	377	179	393	187	482	680	2
0,19	407	179	422	187	482	680	2
2,02	314	189	330	197	482	680	2
4,89	345	189	361	197	482	680	2
3,47	377	189	393	197	482	680	2
0,82	407	189	422	197	482	680	2
2,94	314	199	329	207	482	680	2
5,82	345	199	361	207	482	680	2
4,65	377	199	393	207	482	680	2
0,88	407	199	422	207	482	680	2
8,48	314	209	330	217	482	680	2
49,48	343	209	363	217	482	680	2
17,85	375	209	395	217	482	680	2
12,41	404	209	425	217	482	680	2
14,42	312	219	332	227	482	680	2
27,73	343	219	363	227	482	680	2
19,87	375	219	395	227	482	680	2
4,25	407	219	422	227	482	680	2
20,91	312	229	332	237	482	680	2
113,71	340	229	366	237	482	680	2
83,90	375	229	395	237	482	680	2
25,53	404	229	425	237	482	680	2
129,51	309	239	335	247	482	680	2
207,63	340	239	366	247	482	680	2
161,47	372	239	398	247	482	680	2
28,34	404	239	425	247	482	680	2
84,07	312	249	332	257	482	680	2
225,60	340	249	366	257	482	680	2
111,46	372	249	398	257	482	680	2
41,72	404	249	425	257	482	680	2
17,03	312	259	332	267	482	680	2
40,86	343	259	363	267	482	680	2
24,36	375	259	395	267	482	680	2
7,13	407	259	422	267	482	680	2
5,35	314	269	330	277	482	680	2
11,28	343	269	363	277	482	680	2
9,09	377	269	393	277	482	680	2
1,78	407	269	422	277	482	680	2
1,29	314	279	330	287	482	680	2
3,25	345	279	361	287	482	680	2
0,60	407	279	422	287	482	680	2
2,27	314	289	330	297	482	680	2
4,47	345	289	361	297	482	680	2
2,98	377	289	393	297	482	680	2
0,78	407	289	422	297	482	680	2
1,83	314	299	330	307	482	680	2
4,44	345	299	361	307	482	680	2
3,19	377	299	393	307	482	680	2
0,65	407	299	422	307	482	680	2
0,68	314	309	330	317	482	680	2
1,52	345	309	361	317	482	680	2
1,03	377	309	393	317	482	680	2
0,26	407	309	422	317	482	680	2
1,87	314	319	330	327	482	680	2
3,34	345	319	361	327	482	680	2
2,68	377	319	393	327	482	680	2
0,41	407	319	422	327	482	680	2
1,60	314	329	330	337	482	680	2
2,63	345	329	361	337	482	680	2
2,04	377	329	393	337	482	680	2
0,30	407	329	422	337	482	680	2
2,30	314	339	330	347	482	680	2
4,85	345	339	361	347	482	680	2
3,46	377	339	393	347	482	680	2
0,72	407	339	422	347	482	680	2
1,55	314	349	330	357	482	680	2
2,89	345	349	361	357	482	680	2
2,16	377	349	393	357	482	680	2
0,40	407	349	422	357	482	680	2
found	57	369	77	376	482	680	2
in	78	369	85	376	482	680	2
Ovella	86	369	109	376	482	680	2
Galega	110	369	136	376	482	680	2
lambs	138	369	159	376	482	680	2
at	160	369	167	376	482	680	2
an	168	369	177	376	482	680	2
age	179	369	192	376	482	680	2
of	193	369	200	376	482	680	2
45	201	369	210	376	482	680	2
days).	212	369	234	376	482	680	2
Mínimo	118	389	143	396	482	680	2
Máximo	150	389	178	396	482	680	2
Media	185	389	206	396	482	680	2
pH	57	409	67	416	482	680	2
(24	70	409	81	416	482	680	2
h)	84	409	91	416	482	680	2
Humedad	57	419	92	426	482	680	2
(%)	94	419	107	426	482	680	2
Proteína	57	429	87	436	482	680	2
(%)	90	429	102	436	482	680	2
Grasa	57	439	79	446	482	680	2
(%)	83	439	96	446	482	680	2
Cenizas	57	449	86	456	482	680	2
(%)	90	449	102	456	482	680	2
CRA	57	459	73	466	482	680	2
Colágeno	57	469	92	476	482	680	2
(%)	94	469	107	476	482	680	2
Dureza	57	479	83	486	482	680	2
(kg/cm	85	479	110	486	482	680	2
2	110	479	113	483	482	680	2
)	113	479	115	486	482	680	2
Ca	57	489	67	496	482	680	2
(mg/100g)	69	489	106	496	482	680	2
Cu	57	499	67	506	482	680	2
(mg/100g)	69	499	106	506	482	680	2
Fe	57	509	66	516	482	680	2
(mg/100g)	68	509	105	516	482	680	2
K	57	519	62	526	482	680	2
(mg/100g)	65	519	102	526	482	680	2
Mg	57	529	68	536	482	680	2
(mg/100g)	70	529	107	536	482	680	2
Mn	57	539	68	546	482	680	2
(mg/100g)	70	539	107	546	482	680	2
Na	57	549	67	556	482	680	2
(mg/100g)	69	549	106	556	482	680	2
P	57	559	62	566	482	680	2
(mg/100g)	64	559	101	566	482	680	2
Zn	57	569	66	576	482	680	2
(mg/100g)	69	569	106	576	482	680	2
5,67	122	409	138	416	482	680	2
75,19	120	419	140	426	482	680	2
19,87	120	429	140	436	482	680	2
0,28	122	439	138	446	482	680	2
1,25	122	449	138	456	482	680	2
15,30	120	459	140	466	482	680	2
0,36	122	469	138	476	482	680	2
2,34	122	479	138	486	482	680	2
1,97	122	489	138	496	482	680	2
0,27	122	499	138	506	482	680	2
2,02	122	509	138	516	482	680	2
131,00	118	519	143	526	482	680	2
13,70	120	529	140	536	482	680	2
0,02	122	539	138	546	482	680	2
71,00	120	549	140	556	482	680	2
119,00	118	559	143	566	482	680	2
1,89	122	569	138	576	482	680	2
D	221	389	227	396	482	680	2
E	227	389	232	396	482	680	2
5,84	156	409	172	416	482	680	2
5,77	188	409	203	416	482	680	2
0,05	218	409	234	416	482	680	2
77,56	154	419	174	426	482	680	2
76,50	185	419	206	426	482	680	2
0,75	218	419	234	426	482	680	2
20,90	154	429	175	436	482	680	2
20,31	185	429	206	436	482	680	2
0,34	218	429	234	436	482	680	2
0,95	156	439	172	446	482	680	2
0,62	188	439	203	446	482	680	2
0,22	218	439	234	446	482	680	2
1,60	156	449	172	456	482	680	2
1,37	188	449	203	456	482	680	2
0,11	218	449	234	456	482	680	2
34,63	154	459	175	466	482	680	2
23,94	185	459	206	466	482	680	2
5,86	218	459	234	466	482	680	2
0,66	156	469	172	476	482	680	2
0,49	188	469	203	476	482	680	2
0,09	218	469	234	476	482	680	2
5,67	156	479	172	486	482	680	2
4,00	188	479	203	486	482	680	2
1,10	218	479	234	486	482	680	2
3,22	156	489	172	496	482	680	2
2,50	188	489	203	496	482	680	2
0,46	218	489	234	496	482	680	2
0,45	156	499	172	506	482	680	2
0,33	188	499	203	506	482	680	2
0,05	218	499	234	506	482	680	2
2,58	156	509	172	516	482	680	2
2,26	188	509	203	516	482	680	2
0,21	218	509	234	516	482	680	2
193,00	152	519	177	526	482	680	2
174,70	183	519	208	526	482	680	2
17,63	214	519	234	526	482	680	2
18,20	154	529	174	536	482	680	2
16,16	185	529	206	536	482	680	2
1,46	218	529	234	536	482	680	2
0,04	156	539	172	546	482	680	2
0,03	188	539	203	546	482	680	2
0,01	218	539	234	546	482	680	2
113,40	152	549	177	556	482	680	2
90,69	186	549	206	556	482	680	2
14,76	214	549	234	556	482	680	2
145,00	152	559	177	566	482	680	2
135,40	183	559	208	566	482	680	2
8,81	218	559	234	566	482	680	2
2,38	156	569	172	576	482	680	2
2,15	188	569	203	576	482	680	2
0,16	218	569	234	576	482	680	2
DE:	57	590	70	597	482	680	2
desviación	73	590	112	597	482	680	2
estándar;	114	590	148	597	482	680	2
CRA:	151	590	171	597	482	680	2
%	173	590	181	597	482	680	2
pérdidas	183	590	215	597	482	680	2
por	217	590	229	597	482	680	2
cocción;	57	600	87	607	482	680	2
n=10.	90	600	111	607	482	680	2
con	248	386	263	395	482	680	2
detector	265	386	299	395	482	680	2
FID	300	386	317	395	482	680	2
(condiciones	319	386	372	395	482	680	2
cromatográ-	374	386	425	395	482	680	2
ficas	248	397	268	406	482	680	2
descritas	269	397	306	406	482	680	2
por	308	397	321	406	482	680	2
Kramer	323	397	354	406	482	680	2
and	356	397	371	406	482	680	2
Zhou,	372	397	397	406	482	680	2
2001).	398	397	425	406	482	680	2
Por	248	409	263	418	482	680	2
último	265	409	293	418	482	680	2
se	296	409	304	418	482	680	2
han	307	409	322	418	482	680	2
determinado	325	409	377	418	482	680	2
los	380	409	393	418	482	680	2
índices	395	409	425	418	482	680	2
de	248	420	258	429	482	680	2
ácidos	262	420	289	429	482	680	2
grasos:	293	420	323	429	482	680	2
insaturados	327	420	375	429	482	680	2
/saturados,	380	420	425	429	482	680	2
poliinsaturados/saturados	248	431	356	440	482	680	2
y	358	431	363	440	482	680	2
ω	365	428	372	441	482	680	2
6	372	437	375	442	482	680	2
/ω	375	431	385	440	482	680	2
3.	385	437	389	442	482	680	2
El	390	431	399	440	482	680	2
análi-	401	431	425	440	482	680	2
sis	248	442	259	451	482	680	2
de	262	442	272	451	482	680	2
datos	274	442	297	451	482	680	2
se	299	442	308	451	482	680	2
ha	311	442	320	451	482	680	2
realizado	323	442	362	451	482	680	2
con	365	442	380	451	482	680	2
el	382	442	390	451	482	680	2
paquete	393	442	425	451	482	680	2
estadístico	248	453	293	462	482	680	2
SPSS	295	453	318	462	482	680	2
17.0	321	453	339	462	482	680	2
para	341	453	359	462	482	680	2
Windows.	362	453	404	462	482	680	2
RESULTADOS	271	476	338	485	482	680	2
Y	339	476	346	485	482	680	2
DISCUSIÓN	347	476	402	485	482	680	2
Los	262	494	277	503	482	680	2
resultados	280	494	321	503	482	680	2
se	323	494	332	503	482	680	2
muestran	334	494	371	503	482	680	2
en	373	494	383	503	482	680	2
las	385	494	396	503	482	680	2
tablas	399	494	425	503	482	680	2
I,	248	505	255	514	482	680	2
II	256	505	264	514	482	680	2
y	265	505	270	514	482	680	2
III.	271	505	286	514	482	680	2
Como	287	505	312	514	482	680	2
se	313	505	321	514	482	680	2
puede	323	505	347	514	482	680	2
observar	348	505	383	514	482	680	2
en	384	505	394	514	482	680	2
la	395	505	402	514	482	680	2
tabla	403	505	425	514	482	680	2
I,	248	516	255	525	482	680	2
destaca	258	516	289	525	482	680	2
el	292	516	300	525	482	680	2
bajo	303	516	321	525	482	680	2
porcentaje	325	516	369	525	482	680	2
en	372	516	382	525	482	680	2
grasa	385	516	407	525	482	680	2
que	410	516	425	525	482	680	2
presentan	248	527	289	536	482	680	2
los	292	527	304	536	482	680	2
corderos	307	527	344	536	482	680	2
lechales	347	527	381	536	482	680	2
de	384	527	394	536	482	680	2
Ovella	397	527	425	536	482	680	2
Galega	248	538	278	547	482	680	2
(0,62%),	279	538	316	547	482	680	2
frente	318	538	342	547	482	680	2
a	344	538	348	547	482	680	2
valores	350	538	380	547	482	680	2
superiores	382	538	425	547	482	680	2
para	248	550	266	559	482	680	2
corderos	270	550	306	559	482	680	2
de	310	550	320	559	482	680	2
aptitud	324	550	353	559	482	680	2
cárnica	357	550	387	559	482	680	2
de	391	550	401	559	482	680	2
otras	405	550	425	559	482	680	2
razas	248	561	270	570	482	680	2
españolas	272	561	313	570	482	680	2
como	315	561	338	570	482	680	2
el	340	561	347	570	482	680	2
1,87%	349	561	376	570	482	680	2
para	378	561	396	570	482	680	2
la	398	561	406	570	482	680	2
raza	408	561	425	570	482	680	2
Lacha	248	572	274	581	482	680	2
(Horcada	276	572	315	581	482	680	2
et	318	572	325	581	482	680	2
al.,	328	572	342	581	482	680	2
1994)	344	572	369	581	482	680	2
o	371	572	376	581	482	680	2
extranjeras	379	572	425	581	482	680	2
como,	248	583	275	592	482	680	2
el	281	583	289	592	482	680	2
2,23%	295	583	323	592	482	680	2
para	329	583	348	592	482	680	2
la	354	583	362	592	482	680	2
raza	368	583	386	592	482	680	2
italiana	392	583	425	592	482	680	2
Apenninica	248	594	296	603	482	680	2
(Russo	298	594	327	603	482	680	2
et	329	594	337	603	482	680	2
al.,	338	594	352	603	482	680	2
2002).	354	594	381	603	482	680	2
El	382	594	392	603	482	680	2
resto	393	594	414	603	482	680	2
de	416	594	425	603	482	680	2
parámetros	248	605	296	614	482	680	2
concuerdan	301	605	350	614	482	680	2
con	356	605	371	614	482	680	2
los	377	605	389	614	482	680	2
valores	395	605	425	614	482	680	2
Archivos	57	638	93	647	482	680	2
de	95	638	105	647	482	680	2
zootecnia	108	638	146	647	482	680	2
vol.	149	638	164	647	482	680	2
60,	167	638	179	647	482	680	2
núm.	182	638	202	647	482	680	2
231,	205	638	222	647	482	680	2
p.	225	638	233	647	482	680	2
434.	235	638	253	647	482	680	2
CARACTERÍSTICAS,	79	58	166	66	482	680	3
ÁCIDOS	167	58	202	66	482	680	3
GRASOS	203	58	242	66	482	680	3
Y	243	58	249	66	482	680	3
AMINOÁCIDOS	250	58	315	66	482	680	3
EN	316	58	328	66	482	680	3
OVELLA	330	58	365	66	482	680	3
GALEGA	366	58	403	66	482	680	3
Tabla	57	99	81	108	482	680	3
III.	83	99	97	108	482	680	3
Composición	99	99	152	108	482	680	3
en	154	99	163	108	482	680	3
ácidos	165	99	192	108	482	680	3
grasos	193	99	220	108	482	680	3
(%	222	99	234	108	482	680	3
sobre	57	109	79	118	482	680	3
el	81	109	89	118	482	680	3
total	91	109	109	118	482	680	3
de	112	109	121	118	482	680	3
ésteres	123	109	151	118	482	680	3
metílicos)	154	109	193	118	482	680	3
en	196	109	205	118	482	680	3
corde-	207	109	234	118	482	680	3
ros	57	119	70	128	482	680	3
de	73	119	83	128	482	680	3
Ovella	86	119	113	128	482	680	3
Galega	117	119	147	128	482	680	3
con	150	119	165	128	482	680	3
45	168	119	178	128	482	680	3
días	182	119	199	128	482	680	3
(n=10).	203	119	234	128	482	680	3
(Fatty	57	130	77	138	482	680	3
acids'	79	130	99	138	482	680	3
composition	101	130	144	138	482	680	3
in	145	130	151	138	482	680	3
Ovella	153	130	176	138	482	680	3
Galega	177	130	203	138	482	680	3
lambs	204	130	226	138	482	680	3
at	227	130	234	138	482	680	3
an	57	140	66	148	482	680	3
age	69	140	82	148	482	680	3
of	85	140	92	148	482	680	3
45	95	140	104	148	482	680	3
days	107	140	124	148	482	680	3
(n=10)).	128	140	156	148	482	680	3
Mínimo	112	160	137	168	482	680	3
Máximo	145	160	173	168	482	680	3
Media	182	160	203	168	482	680	3
D	221	160	227	168	482	680	3
E	227	160	232	168	482	680	3
C10:0	57	180	78	187	482	680	3
C12:0	57	190	78	198	482	680	3
C14:0	57	200	78	208	482	680	3
C15:0	57	210	78	217	482	680	3
C16:0	57	220	78	228	482	680	3
C17:0	57	230	78	238	482	680	3
C18:0	57	240	78	247	482	680	3
C23:0	57	250	78	258	482	680	3
0,00	117	180	133	187	482	680	3
0,27	117	190	133	198	482	680	3
3,47	117	200	133	208	482	680	3
0,46	117	210	133	217	482	680	3
19,38	115	220	135	228	482	680	3
0,72	117	230	133	238	482	680	3
11,71	115	240	135	247	482	680	3
0,00	117	250	133	258	482	680	3
0,27	151	180	167	187	482	680	3
0,91	151	190	167	198	482	680	3
8,28	151	200	167	208	482	680	3
0,68	151	210	167	217	482	680	3
24,92	149	220	169	228	482	680	3
1,00	151	230	167	238	482	680	3
15,52	149	240	169	247	482	680	3
0,35	151	250	167	258	482	680	3
0,17	185	180	201	187	482	680	3
0,71	185	190	201	198	482	680	3
5,88	185	200	201	208	482	680	3
0,56	185	210	201	217	482	680	3
23,32	183	220	203	228	482	680	3
0,83	185	230	201	238	482	680	3
13,16	183	240	203	247	482	680	3
0,21	185	250	201	258	482	680	3
0,10	218	180	234	187	482	680	3
0,20	218	190	234	198	482	680	3
1,38	218	200	234	208	482	680	3
0,08	218	210	234	217	482	680	3
1,76	218	220	234	228	482	680	3
0,10	218	230	234	238	482	680	3
1,25	218	240	234	247	482	680	3
0,16	218	250	234	258	482	680	3
C14:1	57	270	78	277	482	680	3
C15:1	57	280	78	288	482	680	3
C16:1	57	290	78	298	482	680	3
C17:1	57	300	78	307	482	680	3
C18:1n9t	57	310	90	318	482	680	3
TVA	57	320	72	328	482	680	3
C18:1	75	320	97	328	482	680	3
C18:1n9c	57	330	92	337	482	680	3
0,00	117	270	133	277	482	680	3
0,00	117	280	133	288	482	680	3
0,94	117	290	133	298	482	680	3
0,00	117	300	133	307	482	680	3
0,15	117	310	132	318	482	680	3
1,28	117	320	132	328	482	680	3
34,22	115	330	135	337	482	680	3
0,25	151	270	167	277	482	680	3
0,11	151	280	167	288	482	680	3
2,37	151	290	167	298	482	680	3
0,86	151	300	167	307	482	680	3
0,32	151	310	166	318	482	680	3
2,57	151	320	166	328	482	680	3
40,26	149	330	169	337	482	680	3
0,18	185	270	201	277	482	680	3
0,04	185	280	201	288	482	680	3
1,60	185	290	201	298	482	680	3
0,41	185	300	201	307	482	680	3
0,26	185	310	200	318	482	680	3
2,01	185	320	200	328	482	680	3
36,85	183	330	203	337	482	680	3
0,08	218	270	234	277	482	680	3
0,05	218	280	234	288	482	680	3
0,48	218	290	234	298	482	680	3
0,31	218	300	234	307	482	680	3
0,05	218	310	234	318	482	680	3
0,47	218	320	234	328	482	680	3
2,09	218	330	234	337	482	680	3
C18:2n6c	57	350	92	358	482	680	3
C18:3n3	57	360	87	367	482	680	3
C20:3n6	57	370	87	377	482	680	3
C20:4n6	57	380	87	388	482	680	3
C20:5n3	57	390	87	397	482	680	3
C22:6n3	57	400	87	407	482	680	3
1,62	117	350	133	358	482	680	3
1,08	117	360	132	367	482	680	3
0,00	117	370	132	377	482	680	3
0,41	117	380	132	388	482	680	3
0,26	117	390	132	397	482	680	3
0,16	117	400	132	407	482	680	3
10,02	149	350	169	358	482	680	3
2,81	151	360	166	367	482	680	3
0,31	151	370	166	377	482	680	3
4,77	151	380	166	388	482	680	3
2,69	151	390	166	397	482	680	3
1,71	151	400	166	407	482	680	3
6,13	185	350	200	358	482	680	3
1,90	185	360	200	367	482	680	3
0,17	185	370	200	377	482	680	3
2,81	185	380	200	388	482	680	3
1,67	185	390	200	397	482	680	3
0,97	185	400	200	407	482	680	3
2,33	218	350	234	358	482	680	3
0,50	218	360	234	367	482	680	3
0,08	218	370	234	377	482	680	3
1,48	218	380	234	388	482	680	3
0,68	218	390	234	397	482	680	3
0,45	218	400	234	407	482	680	3
AGS	57	420	74	427	482	680	3
AGMI	57	430	76	437	482	680	3
AGPI	57	440	75	448	482	680	3
AGI	57	450	70	457	482	680	3
ω	57	458	62	469	482	680	3
3	62	465	64	470	482	680	3
ω	57	468	62	479	482	680	3
6	62	475	64	479	482	680	3
ω	57	478	62	489	482	680	3
6	62	485	64	489	482	680	3
/ω	64	480	72	487	482	680	3
3	71	485	74	489	482	680	3
AGPI/AGS	57	490	95	497	482	680	3
AGI/AGS	57	500	90	508	482	680	3
38,67	115	420	135	427	482	680	3
38,60	115	430	135	437	482	680	3
3,54	117	440	133	448	482	680	3
47,69	115	450	135	457	482	680	3
1,50	117	460	133	467	482	680	3
2,03	117	470	133	478	482	680	3
1,35	117	480	133	487	482	680	3
0,07	117	490	133	497	482	680	3
0,93	117	500	133	508	482	680	3
51,35	149	420	169	427	482	680	3
44,25	149	430	169	437	482	680	3
21,32	149	440	169	448	482	680	3
60,72	149	450	169	457	482	680	3
7,04	151	460	167	467	482	680	3
14,96	149	470	169	478	482	680	3
2,34	151	480	167	487	482	680	3
0,55	151	490	167	497	482	680	3
1,57	151	500	167	508	482	680	3
44,82	183	420	203	427	482	680	3
41,36	183	430	203	437	482	680	3
13,65	183	440	203	448	482	680	3
55,01	183	450	203	457	482	680	3
4,70	185	460	201	467	482	680	3
9,11	185	470	200	478	482	680	3
1,88	185	480	201	487	482	680	3
0,31	185	490	201	497	482	680	3
1,24	185	500	201	508	482	680	3
3,59	218	420	234	427	482	680	3
2,08	218	430	234	437	482	680	3
5,22	218	440	234	448	482	680	3
3,69	218	450	234	457	482	680	3
1,61	218	460	234	467	482	680	3
3,75	218	470	234	478	482	680	3
0,33	218	480	234	487	482	680	3
0,14	218	490	234	497	482	680	3
0,18	218	500	234	508	482	680	3
AGS:	57	521	76	529	482	680	3
ácidos	81	521	105	529	482	680	3
grasos	109	521	134	529	482	680	3
saturados;	139	521	177	529	482	680	3
AGMI:	182	521	205	529	482	680	3
ácidos	210	521	234	529	482	680	3
grasos	57	531	81	538	482	680	3
monoinsaturados;	86	531	150	538	482	680	3
AGPI:	155	531	177	538	482	680	3
ácidos	181	531	205	538	482	680	3
grasos	209	531	234	538	482	680	3
poliinsaturados;	57	541	114	548	482	680	3
AGI:	115	541	132	548	482	680	3
AGMI+AGPI;	133	541	180	548	482	680	3
ω	182	539	188	550	482	680	3
3	187	546	190	551	482	680	3
:	190	541	192	548	482	680	3
linolénico	194	541	228	548	482	680	3
y	230	541	234	548	482	680	3
derivados;	57	551	94	559	482	680	3
ω	97	549	103	560	482	680	3
6	103	556	105	560	482	680	3
:	105	551	108	559	482	680	3
linoleico	111	551	140	559	482	680	3
y	143	551	147	559	482	680	3
derivados.	150	551	188	559	482	680	3
obtenidos	249	91	290	100	482	680	3
por	294	91	308	100	482	680	3
otros	313	91	334	100	482	680	3
autores	338	91	369	100	482	680	3
(Cañeque	373	91	413	100	482	680	3
et	418	91	425	100	482	680	3
al.,	249	102	262	111	482	680	3
2005).	264	102	291	111	482	680	3
En	293	102	304	111	482	680	3
la	306	102	313	111	482	680	3
tabla	315	102	337	111	482	680	3
II	339	102	347	111	482	680	3
se	349	102	357	111	482	680	3
muestra	359	102	392	111	482	680	3
el	393	102	401	111	482	680	3
perfil	402	102	425	111	482	680	3
aminoacídico,	249	113	308	122	482	680	3
donde	313	113	338	122	482	680	3
se	343	113	352	122	482	680	3
observa	357	113	389	122	482	680	3
que	394	113	409	122	482	680	3
las	414	113	425	122	482	680	3
cantidades	249	124	293	133	482	680	3
de	298	124	307	133	482	680	3
aminoácidos	312	124	365	133	482	680	3
esenciales	369	124	412	133	482	680	3
se	417	124	425	133	482	680	3
aproximan	249	135	294	144	482	680	3
a	296	135	300	144	482	680	3
los	303	135	315	144	482	680	3
valores	317	135	347	144	482	680	3
de	350	135	359	144	482	680	3
una	362	135	377	144	482	680	3
proteína	379	135	413	144	482	680	3
de	416	135	425	144	482	680	3
alta	249	146	264	155	482	680	3
calidad	266	146	296	155	482	680	3
(Martín,	298	146	333	155	482	680	3
1997).	334	146	361	155	482	680	3
Como	363	146	388	155	482	680	3
se	390	146	399	155	482	680	3
puede	400	146	425	155	482	680	3
ver	249	157	262	166	482	680	3
en	265	157	275	166	482	680	3
la	278	157	285	166	482	680	3
tabla	288	157	311	166	482	680	3
III,	314	157	329	166	482	680	3
se	332	157	341	166	482	680	3
ha	344	157	353	166	482	680	3
obtenido	356	157	393	166	482	680	3
un	396	157	406	166	482	680	3
alto	409	157	425	166	482	680	3
porcentaje	249	168	293	177	482	680	3
de	297	168	307	177	482	680	3
ácidos	312	168	338	177	482	680	3
grasos	343	168	370	177	482	680	3
insaturados,	374	168	425	177	482	680	3
así	249	179	260	188	482	680	3
como	262	179	285	188	482	680	3
un	287	179	297	188	482	680	3
alto	299	179	314	188	482	680	3
porcentaje	316	179	359	188	482	680	3
de	361	179	371	188	482	680	3
aminoácidos	372	179	425	188	482	680	3
ω	249	188	256	201	482	680	3
3	256	196	259	202	482	680	3
,	259	190	261	199	482	680	3
y	265	190	270	199	482	680	3
esto	274	190	291	199	482	680	3
es	295	190	304	199	482	680	3
debido	308	190	336	199	482	680	3
en	341	190	350	199	482	680	3
parte	354	190	375	199	482	680	3
al	379	190	387	199	482	680	3
régimen	391	190	425	199	482	680	3
extensivo	249	201	289	210	482	680	3
de	293	201	302	210	482	680	3
explotación	306	201	355	210	482	680	3
en	358	201	368	210	482	680	3
el	371	201	378	210	482	680	3
que	382	201	397	210	482	680	3
se	400	201	409	210	482	680	3
en-	412	201	425	210	482	680	3
cuentran	249	212	285	221	482	680	3
las	288	212	299	221	482	680	3
madres,	302	212	335	221	482	680	3
alimentadas	337	212	388	221	482	680	3
con	390	212	405	221	482	680	3
pas-	408	212	425	221	482	680	3
tos,	249	223	264	232	482	680	3
lo	266	223	274	232	482	680	3
que	277	223	292	232	482	680	3
influye	295	223	324	232	482	680	3
en	327	223	337	232	482	680	3
la	339	223	347	232	482	680	3
composición	349	223	403	232	482	680	3
de	405	223	415	232	482	680	3
la	418	223	425	232	482	680	3
leche	249	234	271	243	482	680	3
y	275	234	280	243	482	680	3
que	284	234	299	243	482	680	3
repercute	303	234	342	243	482	680	3
directamente	346	234	400	243	482	680	3
en	404	234	414	243	482	680	3
la	418	234	425	243	482	680	3
composición	249	245	303	254	482	680	3
de	306	245	315	254	482	680	3
ácidos	319	245	346	254	482	680	3
grasos	349	245	376	254	482	680	3
de	379	245	389	254	482	680	3
la	392	245	399	254	482	680	3
carne	403	245	425	254	482	680	3
de	249	256	259	265	482	680	3
corderos	262	256	298	265	482	680	3
lechales	302	256	336	265	482	680	3
(Scerra	339	256	370	265	482	680	3
et	373	256	381	265	482	680	3
al.,	384	256	398	265	482	680	3
2007;	401	256	425	265	482	680	3
Almela	249	267	280	276	482	680	3
et	283	267	290	276	482	680	3
al.,	293	267	307	276	482	680	3
2009).	310	267	337	276	482	680	3
La	340	267	351	276	482	680	3
relación	354	267	388	276	482	680	3
ω	391	265	398	278	482	680	3
6	398	273	401	279	482	680	3
/ω	401	267	411	276	482	680	3
3	411	273	414	279	482	680	3
es	417	267	425	276	482	680	3
adecuada,	249	278	291	287	482	680	3
manteniéndose	293	278	357	287	482	680	3
en	359	278	369	287	482	680	3
valores	372	278	402	287	482	680	3
infe-	405	278	425	287	482	680	3
riores	249	289	273	298	482	680	3
a	278	289	283	298	482	680	3
4/1,	288	289	304	298	482	680	3
lo	310	289	318	298	482	680	3
recomendado	323	289	380	298	482	680	3
en	385	289	395	298	482	680	3
dietas	401	289	425	298	482	680	3
cardiosaludables	249	300	319	309	482	680	3
(Simopoulos,	320	300	376	309	482	680	3
2002).	378	300	405	309	482	680	3
CONCLUSIONES	298	323	376	332	482	680	3
Los	263	340	279	349	482	680	3
resultados	283	340	326	349	482	680	3
concuerdan	331	340	379	349	482	680	3
con	384	340	399	349	482	680	3
el	403	340	411	349	482	680	3
de	415	340	425	349	482	680	3
corderos	249	351	285	360	482	680	3
lechales	289	351	323	360	482	680	3
criados	327	351	357	360	482	680	3
en	361	351	371	360	482	680	3
condiciones	375	351	425	360	482	680	3
sostenibles	249	362	295	371	482	680	3
de	300	362	310	371	482	680	3
explotación	315	362	364	371	482	680	3
obteniéndose	370	362	425	371	482	680	3
carnes	249	373	276	382	482	680	3
poco	278	373	298	382	482	680	3
grasas,	300	373	329	382	482	680	3
poco	331	373	351	382	482	680	3
duras,	353	373	378	382	482	680	3
con	380	373	395	382	482	680	3
proteí-	397	373	425	382	482	680	3
nas	249	384	263	393	482	680	3
de	267	384	276	393	482	680	3
alta	281	384	296	393	482	680	3
calidad	300	384	330	393	482	680	3
y	334	384	339	393	482	680	3
un	343	384	354	393	482	680	3
perfil	358	384	381	393	482	680	3
en	385	384	394	393	482	680	3
ácidos	398	384	425	393	482	680	3
grasos	249	395	276	404	482	680	3
donde	278	395	304	404	482	680	3
destaca	306	395	337	404	482	680	3
su	339	395	348	404	482	680	3
alto	351	395	367	404	482	680	3
porcentaje	369	395	413	404	482	680	3
en	415	395	425	404	482	680	3
ácidos	249	406	276	415	482	680	3
grasos	280	406	307	415	482	680	3
insaturados.	311	406	362	415	482	680	3
Este	263	417	281	426	482	680	3
trabajo,	282	417	314	426	482	680	3
que	315	417	330	426	482	680	3
forma	331	417	356	426	482	680	3
parte	357	417	378	426	482	680	3
de	380	417	389	426	482	680	3
otro	391	417	407	426	482	680	3
más	409	417	425	426	482	680	3
amplio,	249	428	281	437	482	680	3
nos	284	428	299	437	482	680	3
permite	303	428	335	437	482	680	3
obtener	338	428	370	437	482	680	3
información	374	428	425	437	482	680	3
para	249	439	267	448	482	680	3
ampliar	268	439	299	448	482	680	3
la	301	439	308	448	482	680	3
caracterización	310	439	372	448	482	680	3
y	374	439	379	448	482	680	3
diferencia-	380	439	425	448	482	680	3
ción	249	450	267	459	482	680	3
de	269	450	279	459	482	680	3
la	281	450	289	459	482	680	3
carne	291	450	314	459	482	680	3
procedente	316	450	362	459	482	680	3
de	365	450	374	459	482	680	3
corderos	377	450	413	459	482	680	3
de	415	450	425	459	482	680	3
la	249	461	256	470	482	680	3
raza	258	461	275	470	482	680	3
Ovella	277	461	305	470	482	680	3
Galega.	306	461	338	470	482	680	3
AGRADECIMIENTOS	290	484	384	493	482	680	3
Este	263	501	281	510	482	680	3
trabajo	285	501	314	510	482	680	3
forma	318	501	343	510	482	680	3
parte	347	501	368	510	482	680	3
del	372	501	385	510	482	680	3
proyecto	388	501	425	510	482	680	3
FEADER	249	512	291	521	482	680	3
2008/19,	298	512	338	521	482	680	3
cofinanciado	344	512	404	521	482	680	3
por	410	512	425	521	482	680	3
FEADER,	249	523	291	532	482	680	3
Consellería	293	523	340	532	482	680	3
do	342	523	352	532	482	680	3
Medio	354	523	380	532	482	680	3
Rural	382	523	405	532	482	680	3
de	407	523	416	532	482	680	3
la	418	523	425	532	482	680	3
Xunta	249	534	274	543	482	680	3
de	278	534	288	543	482	680	3
Galicia	292	534	323	543	482	680	3
y	327	534	332	543	482	680	3
Ministerio	336	534	380	543	482	680	3
de	384	534	394	543	482	680	3
Medio	398	534	425	543	482	680	3
Ambiente	249	545	290	554	482	680	3
y	292	545	297	554	482	680	3
Medio	299	545	327	554	482	680	3
Rural	329	545	352	554	482	680	3
y	354	545	359	554	482	680	3
Marino	361	545	392	554	482	680	3
del	394	545	407	554	482	680	3
Go-	409	545	425	554	482	680	3
bierno	249	556	276	565	482	680	3
de	278	556	288	565	482	680	3
España.	291	556	324	565	482	680	3
BIBLIOGRAFÍA	111	578	178	587	482	680	3
Almela,	56	596	83	603	482	680	3
E.,	85	596	95	603	482	680	3
Jordán,	96	596	123	603	482	680	3
M.J.,	125	596	143	603	482	680	3
Martínez,	144	596	178	603	482	680	3
C.,	180	596	190	603	482	680	3
Sotomayor,	192	596	233	603	482	680	3
J.A.,	65	607	81	614	482	680	3
Bedia,	83	607	106	614	482	680	3
M.	108	607	117	614	482	680	3
y	119	607	123	614	482	680	3
Bañón,	125	607	151	614	482	680	3
S.	153	607	160	614	482	680	3
2009.	162	607	183	614	482	680	3
El	185	607	192	614	482	680	3
flavor	194	607	214	614	482	680	3
de	216	607	225	614	482	680	3
la	227	607	233	614	482	680	3
carne	257	596	277	603	482	680	3
cocinada	279	596	312	603	482	680	3
de	314	596	323	603	482	680	3
cordero.	325	596	355	603	482	680	3
Eurocarne,	358	596	398	603	482	680	3
178:	400	596	416	603	482	680	3
1-	418	596	425	603	482	680	3
12.	257	606	268	614	482	680	3
Archivos	229	638	265	647	482	680	3
de	268	638	277	647	482	680	3
zootecnia	280	638	319	647	482	680	3
vol.	322	638	336	647	482	680	3
60,	339	638	352	647	482	680	3
núm.	354	638	374	647	482	680	3
231,	377	638	395	647	482	680	3
p.	397	638	405	647	482	680	3
435.	408	638	425	647	482	680	3
ADÁN	214	58	240	66	482	680	4
ET	241	58	253	66	482	680	4
AL.	254	58	268	66	482	680	4
Alonso,	57	92	84	99	482	680	4
M.L.,	87	92	105	99	482	680	4
Álvarez,	109	92	138	99	482	680	4
A.I.	141	92	154	99	482	680	4
and	157	92	170	99	482	680	4
Zapico,	174	92	201	99	482	680	4
J.	204	92	210	99	482	680	4
1994.	214	92	234	99	482	680	4
Rapid	65	102	86	110	482	680	4
analysis	91	102	120	110	482	680	4
of	124	102	131	110	482	680	4
free	135	102	149	110	482	680	4
amino	154	102	176	110	482	680	4
acids	180	102	199	110	482	680	4
in	203	102	210	110	482	680	4
infant	214	102	234	110	482	680	4
foods.	65	113	87	120	482	680	4
J.	91	113	97	120	482	680	4
Liquid	101	113	122	120	482	680	4
Chromat.,	126	113	162	120	482	680	4
17:	165	113	176	120	482	680	4
4019-4030.	180	113	221	120	482	680	4
AMSA.	57	123	82	131	482	680	4
1995.	86	123	106	131	482	680	4
Research	110	123	145	131	482	680	4
guidelines	149	123	186	131	482	680	4
for	190	123	199	131	482	680	4
cookery,	203	123	234	131	482	680	4
sensory	65	134	94	141	482	680	4
evaluation	95	134	132	141	482	680	4
and	133	134	147	141	482	680	4
instrumental	148	134	192	141	482	680	4
tenderness	194	134	234	141	482	680	4
measurements	65	144	119	152	482	680	4
of	122	144	129	152	482	680	4
fresh	133	144	151	152	482	680	4
meat.	154	144	175	152	482	680	4
American	178	144	212	152	482	680	4
Meat	216	144	234	152	482	680	4
Science	65	155	94	162	482	680	4
Association.	98	155	142	162	482	680	4
Savoy,	146	155	171	162	482	680	4
IL.	175	155	184	162	482	680	4
Cañeque,	57	165	92	173	482	680	4
V.	94	165	102	173	482	680	4
y	104	165	108	173	482	680	4
Sañudo,	110	165	141	173	482	680	4
C.	143	165	151	173	482	680	4
2005.	153	165	174	173	482	680	4
Estandarización	176	165	234	173	482	680	4
de	65	176	74	183	482	680	4
las	76	176	87	183	482	680	4
metodologías	89	176	138	183	482	680	4
para	140	176	156	183	482	680	4
evaluar	158	176	185	183	482	680	4
la	187	176	193	183	482	680	4
calidad	195	176	221	183	482	680	4
del	223	176	234	183	482	680	4
producto	65	186	97	194	482	680	4
(animal	99	186	126	194	482	680	4
vivo,	128	186	145	194	482	680	4
canal,	147	186	169	194	482	680	4
carne	171	186	191	194	482	680	4
y	193	186	197	194	482	680	4
grasa)	200	186	223	194	482	680	4
en	225	186	234	194	482	680	4
los	65	197	76	204	482	680	4
rumiantes.	79	197	117	204	482	680	4
Monografías	120	197	165	204	482	680	4
INIA.	168	197	186	204	482	680	4
Serie	189	197	208	204	482	680	4
Gana-	211	197	234	204	482	680	4
dera,	65	207	84	215	482	680	4
nº	87	207	95	215	482	680	4
3.	98	207	105	215	482	680	4
Fernández,	57	218	98	225	482	680	4
M.,	99	218	110	225	482	680	4
Rivero,	111	218	137	225	482	680	4
G.,	138	218	149	225	482	680	4
Alonso,	150	218	177	225	482	680	4
M.,	178	218	189	225	482	680	4
Rivero,	190	218	216	225	482	680	4
C.J.,	217	218	234	225	482	680	4
Pose,	65	228	86	236	482	680	4
H.,	87	228	98	236	482	680	4
Justo,	99	228	121	236	482	680	4
J.R.,	122	228	139	236	482	680	4
Adán,	140	228	161	236	482	680	4
S.,	163	228	173	236	482	680	4
Díaz,	174	228	193	236	482	680	4
R.,	194	228	205	236	482	680	4
Rois,	206	228	224	236	482	680	4
D.	226	228	234	236	482	680	4
y	65	239	69	246	482	680	4
Carril,	71	239	93	246	482	680	4
J.A.	94	239	108	246	482	680	4
2001.	110	239	130	246	482	680	4
Razas	132	239	155	246	482	680	4
autóctonas	157	239	197	246	482	680	4
de	198	239	207	246	482	680	4
Galicia	209	239	234	246	482	680	4
en	65	249	74	257	482	680	4
peligro	77	249	101	257	482	680	4
de	104	249	113	257	482	680	4
extinción.	116	249	150	257	482	680	4
Servicio	153	249	182	257	482	680	4
de	184	249	193	257	482	680	4
Estudios	196	249	227	257	482	680	4
y	230	249	234	257	482	680	4
Publicaciones	65	260	116	267	482	680	4
de	121	260	130	267	482	680	4
la	135	260	141	267	482	680	4
Consellería	146	260	188	267	482	680	4
de	193	260	202	267	482	680	4
Política	207	260	234	267	482	680	4
Agroalimentaria	65	270	125	278	482	680	4
e	130	270	134	278	482	680	4
Desenvolvemento	139	270	206	278	482	680	4
Rural.	211	270	234	278	482	680	4
Xunta	65	281	87	288	482	680	4
de	90	281	99	288	482	680	4
Galicia.	101	281	128	288	482	680	4
Folch,	57	291	79	299	482	680	4
J.,	82	291	91	299	482	680	4
Lees,	94	291	114	299	482	680	4
M.	117	291	126	299	482	680	4
and	129	291	142	299	482	680	4
Stanley,	145	291	175	299	482	680	4
G.H.S.	178	291	202	299	482	680	4
1957.	205	291	225	299	482	680	4
A	229	291	234	299	482	680	4
simple	65	302	89	309	482	680	4
method	90	302	117	309	482	680	4
for	119	302	129	309	482	680	4
the	130	302	141	309	482	680	4
insolation	143	302	178	309	482	680	4
and	179	302	193	309	482	680	4
purification	194	302	234	309	482	680	4
of	65	312	72	320	482	680	4
total	77	312	92	320	482	680	4
lipides	97	312	120	320	482	680	4
from	125	312	141	320	482	680	4
animal	146	312	170	320	482	680	4
tissues.	174	312	202	320	482	680	4
J.	207	312	213	320	482	680	4
Biol.	218	312	234	320	482	680	4
Chem.,	65	323	91	330	482	680	4
226:	94	323	110	330	482	680	4
497-509.	113	323	145	330	482	680	4
Honikel,	57	333	86	341	482	680	4
K.O.	90	333	106	341	482	680	4
1987.	109	333	130	341	482	680	4
The	133	333	147	341	482	680	4
water	150	333	170	341	482	680	4
binding	174	333	200	341	482	680	4
of	203	333	210	341	482	680	4
meat.	214	333	234	341	482	680	4
Fleischwirtschaft,	65	344	128	351	482	680	4
67:	133	344	144	351	482	680	4
1098-1102.	149	344	190	351	482	680	4
Horcada,	57	354	90	362	482	680	4
A.,	92	354	102	362	482	680	4
Berlain,	104	354	131	362	482	680	4
M.J.,	133	354	151	362	482	680	4
Purroy,	153	354	179	362	482	680	4
A.,	181	354	191	362	482	680	4
Chasco,	193	354	223	362	482	680	4
J.,	225	354	234	362	482	680	4
Lizaso,	65	365	91	372	482	680	4
G.,	94	365	105	372	482	680	4
Mendizábal,	108	365	151	372	482	680	4
J.A.,	154	365	171	372	482	680	4
Mendizábal,	174	365	217	372	482	680	4
F.J.	220	365	234	372	482	680	4
1994.	65	375	86	383	482	680	4
Efecto	89	375	112	383	482	680	4
del	116	375	127	383	482	680	4
sexo	131	375	148	383	482	680	4
sobre	151	375	172	383	482	680	4
la	175	375	182	383	482	680	4
calidad	185	375	211	383	482	680	4
de	215	375	224	383	482	680	4
la	228	375	234	383	482	680	4
carne	65	386	86	393	482	680	4
de	90	386	99	393	482	680	4
los	103	386	113	393	482	680	4
corderos	117	386	149	393	482	680	4
de	153	386	162	393	482	680	4
las	166	386	176	393	482	680	4
razas	180	386	200	393	482	680	4
Lacha	204	386	226	393	482	680	4
y	230	386	234	393	482	680	4
Aragonesa.	65	396	107	404	482	680	4
ETSIA.	109	396	135	404	482	680	4
Universidad	136	396	179	404	482	680	4
Pública	181	396	208	404	482	680	4
de	210	396	219	404	482	680	4
Na-	221	396	234	404	482	680	4
varra.	65	407	86	414	482	680	4
Pamplona.	89	407	128	414	482	680	4
ISO.	57	417	73	425	482	680	4
International	74	417	119	425	482	680	4
Organization	121	417	167	425	482	680	4
for	168	417	178	425	482	680	4
Standarization.	179	417	234	425	482	680	4
1973.	65	428	86	435	482	680	4
Determination	89	428	140	435	482	680	4
of	144	428	151	435	482	680	4
total	155	428	170	435	482	680	4
fat	174	428	183	435	482	680	4
content.	187	428	216	435	482	680	4
ISO	220	428	234	435	482	680	4
1443:1973	65	438	103	446	482	680	4
Standard.	105	438	140	446	482	680	4
In:	141	438	150	446	482	680	4
International	151	438	196	446	482	680	4
Standards	197	438	234	446	482	680	4
Meat	65	449	83	456	482	680	4
and	85	449	98	456	482	680	4
Meat	100	449	118	456	482	680	4
Products.	120	449	154	456	482	680	4
Ginebra.	156	449	187	456	482	680	4
Suiza.	189	449	212	456	482	680	4
ISO.	57	459	73	467	482	680	4
International	74	459	119	467	482	680	4
Organization	121	459	167	467	482	680	4
for	168	459	178	467	482	680	4
Standarization.	179	459	234	467	482	680	4
1978.	65	470	86	477	482	680	4
Determination	89	470	140	477	482	680	4
of	144	470	150	477	482	680	4
nitrogen	154	470	184	477	482	680	4
content.	187	470	216	477	482	680	4
ISO	220	470	234	477	482	680	4
937:	65	480	81	488	482	680	4
1978	83	480	101	488	482	680	4
Standard.	102	480	138	488	482	680	4
In:	139	480	148	488	482	680	4
International	150	480	195	488	482	680	4
Standards	197	480	234	488	482	680	4
Meat	65	491	83	498	482	680	4
and	86	491	100	498	482	680	4
Meat	103	491	121	498	482	680	4
Products.	124	491	158	498	482	680	4
Ginebra.	161	491	192	498	482	680	4
Suiza.	196	491	218	498	482	680	4
ISO.	57	501	73	509	482	680	4
International	74	501	119	509	482	680	4
Organization	121	501	167	509	482	680	4
for	168	501	178	509	482	680	4
Standarization.	179	501	234	509	482	680	4
1997.	65	512	86	519	482	680	4
Determination	89	512	140	519	482	680	4
of	143	512	150	519	482	680	4
moisture	153	512	184	519	482	680	4
content.	188	512	217	519	482	680	4
ISO	220	512	234	519	482	680	4
1442:1997	65	522	103	530	482	680	4
Standard.	105	522	140	530	482	680	4
In:	141	522	150	530	482	680	4
International	151	522	196	530	482	680	4
Standards	197	522	234	530	482	680	4
Meat	65	533	83	540	482	680	4
and	86	533	100	540	482	680	4
Meat	103	533	121	540	482	680	4
Products.	123	533	158	540	482	680	4
Ginebra.	161	533	192	540	482	680	4
Suiza.	195	533	217	540	482	680	4
ISO.	57	543	73	551	482	680	4
International	74	543	119	551	482	680	4
Organization	121	543	167	551	482	680	4
for	168	543	178	551	482	680	4
Standarization.	179	543	234	551	482	680	4
1998.	65	554	87	561	482	680	4
Determination	92	554	147	561	482	680	4
of	152	554	159	561	482	680	4
ash	164	554	178	561	482	680	4
content.	183	554	214	561	482	680	4
ISO	219	554	234	561	482	680	4
936:1998	257	92	290	99	482	680	4
Standard.	293	92	328	99	482	680	4
In:	330	92	339	99	482	680	4
International	341	92	386	99	482	680	4
Standards	388	92	425	99	482	680	4
Meat	257	102	275	110	482	680	4
and	277	102	291	110	482	680	4
Meat	294	102	312	110	482	680	4
Products.	315	102	349	110	482	680	4
Ginebra.	352	102	383	110	482	680	4
Suiza.	386	102	409	110	482	680	4
Kramer,	248	113	277	120	482	680	4
J.K.G.	281	113	303	120	482	680	4
and	307	113	321	120	482	680	4
Zhou,	325	113	345	120	482	680	4
J.	349	113	356	120	482	680	4
2001.	359	113	380	120	482	680	4
Conjugated	384	113	425	120	482	680	4
linoleic	257	123	282	131	482	680	4
acid	284	123	299	131	482	680	4
and	302	123	315	131	482	680	4
octadecenoic	318	123	366	131	482	680	4
acid:	369	123	386	131	482	680	4
Extraction	389	123	425	131	482	680	4
and	257	134	270	141	482	680	4
isolation	275	134	306	141	482	680	4
of	311	134	317	141	482	680	4
lipids.	322	134	344	141	482	680	4
Europ.	349	134	373	141	482	680	4
J.	378	134	384	141	482	680	4
Lipid	389	134	407	141	482	680	4
Sci.	411	134	425	141	482	680	4
Technol.,	257	144	290	152	482	680	4
103:	294	144	309	152	482	680	4
594-599.	313	144	345	152	482	680	4
Lorenzo,	248	155	280	162	482	680	4
J.M.,	282	155	299	162	482	680	4
Prieto,	301	155	325	162	482	680	4
B.,	327	155	337	162	482	680	4
Carballo,	339	155	372	162	482	680	4
J.	374	155	380	162	482	680	4
and	382	155	396	162	482	680	4
Franco,	398	155	425	162	482	680	4
I.	257	165	261	173	482	680	4
2003.	262	165	283	173	482	680	4
Compositional	284	165	335	173	482	680	4
and	336	165	350	173	482	680	4
degradative	351	165	393	173	482	680	4
changes	395	165	425	173	482	680	4
during	257	176	279	183	482	680	4
the	282	176	293	183	482	680	4
manufacture	296	176	341	183	482	680	4
of	344	176	351	183	482	680	4
dry-cured	354	176	388	183	482	680	4
‘lacón'.	391	176	416	183	482	680	4
J.	419	176	425	183	482	680	4
Sci.	257	186	270	194	482	680	4
Food	273	186	292	194	482	680	4
Agric.,	295	186	318	194	482	680	4
83:	322	186	333	194	482	680	4
593-601.	336	186	368	194	482	680	4
Martín,	248	197	273	204	482	680	4
G.	275	197	284	204	482	680	4
1997.	286	197	306	204	482	680	4
Tabla	308	197	328	204	482	680	4
de	330	197	339	204	482	680	4
composición	341	197	386	204	482	680	4
de	388	197	397	204	482	680	4
alimen-	398	197	425	204	482	680	4
tos.	257	207	270	215	482	680	4
Nutricia	272	207	300	215	482	680	4
S.A.	303	207	318	215	482	680	4
Madrid.	321	207	348	215	482	680	4
Presidencia	248	218	291	225	482	680	4
de	293	218	302	225	482	680	4
Gobierno.	305	218	341	225	482	680	4
1979.	344	218	364	225	482	680	4
Orden	367	218	390	225	482	680	4
de	392	218	401	225	482	680	4
31	404	218	413	225	482	680	4
de	416	218	425	225	482	680	4
julio	257	228	271	236	482	680	4
de	274	228	283	236	482	680	4
1979.	285	228	306	236	482	680	4
Métodos	308	228	340	236	482	680	4
oficiales	342	228	372	236	482	680	4
de	375	228	384	236	482	680	4
análisis	386	228	413	236	482	680	4
de	416	228	425	236	482	680	4
aceites	257	239	282	246	482	680	4
y	285	239	289	246	482	680	4
grasas,	292	239	318	246	482	680	4
productos	321	239	357	246	482	680	4
cárnicos,	359	239	392	246	482	680	4
cereales	394	239	425	246	482	680	4
y	257	249	261	257	482	680	4
derivados,	265	249	304	257	482	680	4
fertilizantes,	309	249	355	257	482	680	4
productos	360	249	397	257	482	680	4
fitosa-	402	249	425	257	482	680	4
nitarios,	257	260	285	267	482	680	4
productos	289	260	325	267	482	680	4
lácteos,	329	260	357	267	482	680	4
piensos,	361	260	391	267	482	680	4
aguas	395	260	417	267	482	680	4
y	421	260	425	267	482	680	4
productos	257	270	292	278	482	680	4
derivados	295	270	331	278	482	680	4
de	334	270	343	278	482	680	4
la	346	270	352	278	482	680	4
uva.	355	270	371	278	482	680	4
Boletín	374	270	399	278	482	680	4
Oficial	402	270	425	278	482	680	4
del	257	281	267	288	482	680	4
Estado	270	281	295	288	482	680	4
nº	298	281	305	288	482	680	4
207,	308	281	324	288	482	680	4
de	327	281	336	288	482	680	4
29	338	281	347	288	482	680	4
de	350	281	359	288	482	680	4
agosto	362	281	386	288	482	680	4
de	389	281	398	288	482	680	4
1979.	400	281	421	288	482	680	4
Rivero,	248	291	274	299	482	680	4
C.J.,	275	291	292	299	482	680	4
Rivero,	293	291	319	299	482	680	4
G.,	320	291	331	299	482	680	4
García,	332	291	359	299	482	680	4
J.,	360	291	369	299	482	680	4
Pose,	370	291	391	299	482	680	4
H.,	392	291	402	299	482	680	4
Justo,	403	291	425	299	482	680	4
J.R.	257	302	271	309	482	680	4
y	273	302	277	309	482	680	4
Fernández,	279	302	320	309	482	680	4
M.	322	302	331	309	482	680	4
2001.	332	302	353	309	482	680	4
Actuaciones	355	302	399	309	482	680	4
para	401	302	417	309	482	680	4
la	419	302	425	309	482	680	4
conservación	257	312	304	320	482	680	4
de	305	312	314	320	482	680	4
la	315	312	322	320	482	680	4
Ovella	323	312	346	320	482	680	4
Galega.	347	312	375	320	482	680	4
Arch.	376	312	395	320	482	680	4
Zootec.,	396	312	425	320	482	680	4
50:	257	323	268	330	482	680	4
259-264.	271	323	303	330	482	680	4
Russo,	248	333	273	341	482	680	4
C.,	276	333	287	341	482	680	4
Preziuso,	289	333	323	341	482	680	4
G.	326	333	335	341	482	680	4
and	338	333	351	341	482	680	4
Verità,	354	333	377	341	482	680	4
P.	380	333	388	341	482	680	4
2002.	391	333	411	341	482	680	4
EU	414	333	425	341	482	680	4
carcass	257	344	285	351	482	680	4
classification	290	344	339	351	482	680	4
system:	344	344	373	351	482	680	4
carcass	377	344	406	351	482	680	4
and	411	344	425	351	482	680	4
meat	257	354	275	362	482	680	4
quality	277	354	301	362	482	680	4
in	303	354	310	362	482	680	4
light	312	354	327	362	482	680	4
lambs.	330	354	354	362	482	680	4
Department	356	354	399	362	482	680	4
of	401	354	408	362	482	680	4
Ani-	411	354	425	362	482	680	4
mal	257	365	270	372	482	680	4
Production.	272	365	313	372	482	680	4
University	316	365	352	372	482	680	4
of	354	365	361	372	482	680	4
Pisa.	364	365	382	372	482	680	4
Scerra,	248	375	274	383	482	680	4
M.,	278	375	290	383	482	680	4
Caparra,	294	375	325	383	482	680	4
P.,	330	375	340	383	482	680	4
Foti,	344	375	360	383	482	680	4
F.,	364	375	373	383	482	680	4
Galofaro,	378	375	411	383	482	680	4
V.,	415	375	425	383	482	680	4
Sinatra,	257	386	285	393	482	680	4
M.C.	287	386	304	393	482	680	4
and	306	386	320	393	482	680	4
Scerra,	322	386	348	393	482	680	4
V.	351	386	358	393	482	680	4
2007.	360	386	381	393	482	680	4
Influence	383	386	416	393	482	680	4
of	418	386	425	393	482	680	4
ewe	257	396	271	404	482	680	4
feeding	274	396	300	404	482	680	4
systems	303	396	333	404	482	680	4
on	335	396	344	404	482	680	4
fatty	347	396	362	404	482	680	4
acid	364	396	379	404	482	680	4
composition	382	396	425	404	482	680	4
of	257	407	263	414	482	680	4
suckling	266	407	296	414	482	680	4
lambs.	298	407	322	414	482	680	4
Meat	325	407	343	414	482	680	4
Sci.,	346	407	362	414	482	680	4
76:	365	407	376	414	482	680	4
390-394.	379	407	411	414	482	680	4
Shehata,	248	417	281	425	482	680	4
A.J.,	283	417	299	425	482	680	4
De	302	417	312	425	482	680	4
Man,	315	417	333	425	482	680	4
J.M.	335	417	351	425	482	680	4
and	353	417	367	425	482	680	4
Alexander,	369	417	408	425	482	680	4
J.C.	411	417	425	425	482	680	4
1970.	257	428	278	435	482	680	4
A	283	428	288	435	482	680	4
simple	293	428	318	435	482	680	4
and	323	428	336	435	482	680	4
rapid	341	428	360	435	482	680	4
method	365	428	394	435	482	680	4
for	399	428	408	435	482	680	4
the	413	428	425	435	482	680	4
preparation	257	438	298	446	482	680	4
of	300	438	307	446	482	680	4
methyl	309	438	333	446	482	680	4
esters	335	438	357	446	482	680	4
of	360	438	366	446	482	680	4
fats	369	438	382	446	482	680	4
in	384	438	390	446	482	680	4
milligram	393	438	425	446	482	680	4
amounts	257	449	288	456	482	680	4
for	292	449	301	456	482	680	4
gas	306	449	319	456	482	680	4
chromatography.	323	449	384	456	482	680	4
Can.	388	449	406	456	482	680	4
Inst.	410	449	425	456	482	680	4
Food	257	459	275	467	482	680	4
Sci.	278	459	292	467	482	680	4
Technol.	295	459	327	467	482	680	4
J.,	330	459	339	467	482	680	4
3:	342	459	349	467	482	680	4
85-89.	352	459	375	467	482	680	4
Simopoulos,	248	470	294	477	482	680	4
A.P.	299	470	314	477	482	680	4
and	319	470	333	477	482	680	4
Artemis,	338	470	368	477	482	680	4
P.	373	470	381	477	482	680	4
2002.	386	470	406	477	482	680	4
The	411	470	425	477	482	680	4
importance	257	480	297	488	482	680	4
of	301	480	308	488	482	680	4
the	312	480	323	488	482	680	4
ratio	328	480	343	488	482	680	4
of	348	480	354	488	482	680	4
omega-6/omega-3	359	480	425	488	482	680	4
essential	257	491	289	498	482	680	4
fatty	293	491	308	498	482	680	4
acids.	313	491	334	498	482	680	4
Biomed.	338	491	368	498	482	680	4
Pharmacother.	372	491	425	498	482	680	4
56:	257	501	268	509	482	680	4
365-379.	271	501	303	509	482	680	4
Xunta	248	512	269	519	482	680	4
de	270	512	279	519	482	680	4
Galicia.	281	512	308	519	482	680	4
2000.	309	512	329	519	482	680	4
Orden	331	512	353	519	482	680	4
de	354	512	363	519	482	680	4
27	365	512	374	519	482	680	4
de	375	512	384	519	482	680	4
septiembre	385	512	425	519	482	680	4
de	257	522	266	530	482	680	4
2000,	268	522	288	530	482	680	4
por	290	522	302	530	482	680	4
la	304	522	311	530	482	680	4
que	313	522	326	530	482	680	4
aprueba	329	522	359	530	482	680	4
la	361	522	367	530	482	680	4
reglamentación	369	522	425	530	482	680	4
específica	257	533	293	540	482	680	4
del	298	533	308	540	482	680	4
Libro	313	533	331	540	482	680	4
Genealógico	335	533	381	540	482	680	4
de	385	533	394	540	482	680	4
la	399	533	405	540	482	680	4
raza	409	533	425	540	482	680	4
ovina	257	543	276	551	482	680	4
gallega.	277	543	306	551	482	680	4
Diario	307	543	328	551	482	680	4
Oficial	330	543	352	551	482	680	4
de	354	543	363	551	482	680	4
Galicia	364	543	389	551	482	680	4
nº	390	543	398	551	482	680	4
206,	399	543	415	551	482	680	4
de	416	543	425	551	482	680	4
24	257	554	266	561	482	680	4
de	269	554	278	561	482	680	4
octubre:	281	554	310	561	482	680	4
14.395-14.398.	313	554	368	561	482	680	4
Archivos	57	638	93	647	482	680	4
de	95	638	105	647	482	680	4
zootecnia	108	638	146	647	482	680	4
vol.	149	638	164	647	482	680	4
60,	167	638	179	647	482	680	4
núm.	182	638	202	647	482	680	4
231,	205	638	222	647	482	680	4
p.	225	638	233	647	482	680	4
436.	235	638	253	647	482	680	4
