NOTA	213	58	238	66	482	680	1
BREVE	239	58	270	66	482	680	1
CALIDAD	77	92	129	103	482	680	1
DE	132	92	149	103	482	680	1
LA	152	92	166	103	482	680	1
CANAL	169	92	209	103	482	680	1
DEL	212	92	236	103	482	680	1
POTRO	239	92	281	103	482	680	1
GALLEGO	284	92	342	103	482	680	1
DE	345	92	361	103	482	680	1
MONTE	364	92	408	103	482	680	1
CARCASS	130	118	174	126	482	680	1
QUALITY	175	118	214	126	482	680	1
OF	215	118	228	126	482	680	1
GALICIAN	229	118	271	126	482	680	1
MOUNTAIN	273	118	321	126	482	680	1
FOALS	322	118	352	126	482	680	1
Franco,	97	140	128	148	482	680	1
D.	130	140	139	148	482	680	1
1	139	140	142	145	482	680	1
,	142	140	144	148	482	680	1
Fernández,	146	140	192	148	482	680	1
M.	194	140	204	148	482	680	1
1	204	140	207	145	482	680	1
,	207	140	210	148	482	680	1
Temperán,	212	140	255	148	482	680	1
S.	257	140	266	148	482	680	1
1	266	140	269	145	482	680	1
,	269	140	271	148	482	680	1
García,	273	140	303	148	482	680	1
L.	305	140	312	148	482	680	1
1	312	140	315	145	482	680	1
y	317	140	322	148	482	680	1
Lorenzo,	324	140	359	148	482	680	1
J.M.	361	140	378	148	482	680	1
1	378	140	381	145	482	680	1
*	381	140	385	148	482	680	1
1	57	163	59	167	482	680	1
Centro	59	163	83	170	482	680	1
Tecnológico	86	163	129	170	482	680	1
de	131	163	140	170	482	680	1
la	143	163	149	170	482	680	1
Carne.	152	163	176	170	482	680	1
San	178	163	192	170	482	680	1
Cibrao	195	163	218	170	482	680	1
das	221	163	234	170	482	680	1
Viñas.	236	163	259	170	482	680	1
Ourense.	261	163	294	170	482	680	1
Spain.	297	163	319	170	482	680	1
*jmlorenzo@ceteca.net	322	163	405	170	482	680	1
P	57	181	64	191	482	680	1
ALABRAS	64	183	100	190	482	680	1
CLAVE	103	183	129	190	482	680	1
ADICIONALES	132	183	184	190	482	680	1
Despiece.	57	198	93	205	482	680	1
Morfometría.	95	198	142	205	482	680	1
Sistema	144	198	174	205	482	680	1
de	176	198	185	205	482	680	1
explotación.	188	198	231	205	482	680	1
A	248	181	255	191	482	680	1
DDITIONAL	255	183	297	190	482	680	1
KEYWORDS	299	183	344	190	482	680	1
Carcass	248	198	278	205	482	680	1
cutting.	279	198	305	205	482	680	1
Morphometry.	306	198	356	205	482	680	1
Production	357	198	396	205	482	680	1
system.	397	198	425	205	482	680	1
RESUMEN	121	218	170	227	482	680	1
SUMMARY	120	387	170	396	482	680	1
INTRODUCCIÓN	109	526	182	535	482	680	1
pecto	248	235	270	244	482	680	1
al	272	235	279	244	482	680	1
de	281	235	290	244	482	680	1
ternera,	292	235	323	244	482	680	1
pollo	324	235	346	244	482	680	1
o	347	235	352	244	482	680	1
cerdo	354	235	376	244	482	680	1
(Lombardi-	378	235	425	244	482	680	1
Boccia	248	246	277	255	482	680	1
et	281	246	289	255	482	680	1
al.,	293	246	307	255	482	680	1
2005),	311	246	338	255	482	680	1
la	342	246	350	255	482	680	1
carne	354	246	377	255	482	680	1
de	381	246	391	255	482	680	1
caballo	395	246	425	255	482	680	1
presenta	248	257	283	266	482	680	1
ventajas	287	257	322	266	482	680	1
como	326	257	349	266	482	680	1
rendimiento	354	257	405	266	482	680	1
a	409	257	413	266	482	680	1
la	418	257	425	266	482	680	1
canal	248	268	270	277	482	680	1
cercano	274	268	307	277	482	680	1
al	311	268	318	277	482	680	1
70%	322	268	341	277	482	680	1
(Sarries	345	268	378	277	482	680	1
y	382	268	387	277	482	680	1
Beriain,	391	268	425	277	482	680	1
2005;	248	279	272	288	482	680	1
Lanza	275	279	301	288	482	680	1
et	304	279	311	288	482	680	1
al.,	315	279	328	288	482	680	1
2009)	331	279	356	288	482	680	1
y	359	279	364	288	482	680	1
una	367	279	382	288	482	680	1
excelente	385	279	425	288	482	680	1
calidad	248	290	278	299	482	680	1
nutricional,	280	290	328	299	482	680	1
con	330	290	344	299	482	680	1
bajo	346	290	364	299	482	680	1
contenido	366	290	407	299	482	680	1
gra-	408	290	425	299	482	680	1
so,	248	301	260	310	482	680	1
rico	262	301	278	310	482	680	1
en	280	301	289	310	482	680	1
hierro	291	301	316	310	482	680	1
hemo,	318	301	344	310	482	680	1
bajo	346	301	364	310	482	680	1
colesterol	365	301	406	310	482	680	1
y	408	301	413	310	482	680	1
un	415	301	425	310	482	680	1
perfil	248	312	271	321	482	680	1
de	273	312	283	321	482	680	1
ácidos	285	312	312	321	482	680	1
grasos	315	312	341	321	482	680	1
con	344	312	359	321	482	680	1
altos	361	312	381	321	482	680	1
niveles	383	312	413	321	482	680	1
de	415	312	425	321	482	680	1
insaturados	248	323	296	332	482	680	1
y	300	323	305	332	482	680	1
vitamina	309	323	346	332	482	680	1
B	350	323	356	332	482	680	1
(Badiani	360	323	396	332	482	680	1
et	400	323	408	332	482	680	1
al.,	412	323	425	332	482	680	1
1997;	248	334	272	343	482	680	1
Lorenzo	273	334	308	343	482	680	1
et	310	334	317	343	482	680	1
al.,	319	334	333	343	482	680	1
2010).	334	334	361	343	482	680	1
El	262	345	271	354	482	680	1
caballo	274	345	304	354	482	680	1
Gallego	306	345	340	354	482	680	1
de	342	345	352	354	482	680	1
Monte	354	345	381	354	482	680	1
es	384	345	392	354	482	680	1
una	395	345	410	354	482	680	1
de-	412	345	425	354	482	680	1
nominación	248	356	297	365	482	680	1
de	299	356	308	365	482	680	1
la	310	356	317	365	482	680	1
población	319	356	360	365	482	680	1
equina	362	356	389	365	482	680	1
explota-	391	356	425	365	482	680	1
da	248	367	258	376	482	680	1
en	260	367	270	376	482	680	1
régimen	272	367	307	376	482	680	1
de	309	367	319	376	482	680	1
libertad	321	367	354	376	482	680	1
en	356	367	366	376	482	680	1
los	368	367	380	376	482	680	1
montes	383	367	413	376	482	680	1
de	415	367	425	376	482	680	1
Galicia	248	378	278	387	482	680	1
relacionada	280	378	329	387	482	680	1
directamente	330	378	385	387	482	680	1
con	387	378	402	387	482	680	1
el	403	378	411	387	482	680	1
ca-	412	378	425	387	482	680	1
ballo	248	389	269	398	482	680	1
de	272	389	282	398	482	680	1
Pura	285	389	304	398	482	680	1
Raza	307	389	328	398	482	680	1
Gallega,	331	389	367	398	482	680	1
con	370	389	385	398	482	680	1
el	388	389	395	398	482	680	1
tronco	398	389	425	398	482	680	1
Celta	248	400	270	409	482	680	1
en	272	400	281	409	482	680	1
común,	283	400	314	409	482	680	1
y	315	400	320	409	482	680	1
puede	322	400	347	409	482	680	1
considerarse	348	400	401	409	482	680	1
como	402	400	425	409	482	680	1
una	248	411	263	420	482	680	1
agrupación	267	411	314	420	482	680	1
racial	318	411	342	420	482	680	1
en	346	411	356	420	482	680	1
fase	360	411	377	420	482	680	1
de	381	411	391	420	482	680	1
estudio	395	411	425	420	482	680	1
que	248	422	263	431	482	680	1
conduzca	266	422	306	431	482	680	1
a	309	422	314	431	482	680	1
un	317	422	327	431	482	680	1
futuro	331	422	356	431	482	680	1
reconocimiento	360	422	425	431	482	680	1
oficial,	248	433	278	442	482	680	1
cuyo	282	433	303	442	482	680	1
censo	307	433	331	442	482	680	1
se	335	433	344	442	482	680	1
estima	348	433	376	442	482	680	1
en	380	433	390	442	482	680	1
más	394	433	411	442	482	680	1
de	415	433	425	442	482	680	1
20	248	444	258	453	482	680	1
000	260	444	275	453	482	680	1
cabezas	277	444	309	453	482	680	1
(Fernández	311	444	358	453	482	680	1
et	360	444	367	453	482	680	1
al.,	369	444	382	453	482	680	1
2001).	384	444	411	453	482	680	1
No	413	444	425	453	482	680	1
hay	248	455	263	464	482	680	1
en	264	455	273	464	482	680	1
la	275	455	282	464	482	680	1
bibliografía	283	455	330	464	482	680	1
medidas	332	455	365	464	482	680	1
morfométricas	366	455	425	464	482	680	1
ni	248	466	256	475	482	680	1
escandallos	260	466	308	475	482	680	1
de	312	466	321	475	482	680	1
la	325	466	332	475	482	680	1
canal	336	466	358	475	482	680	1
de	361	466	371	475	482	680	1
este	374	466	391	475	482	680	1
recurso	394	466	425	475	482	680	1
zoogenético.	248	477	301	486	482	680	1
El	303	477	312	486	482	680	1
presente	313	477	348	486	482	680	1
trabajo	350	477	379	486	482	680	1
tiene	380	477	401	486	482	680	1
como	402	477	425	486	482	680	1
objetivo	248	488	283	497	482	680	1
estudiar	287	488	320	497	482	680	1
las	324	488	336	497	482	680	1
características	340	488	400	497	482	680	1
de	404	488	414	497	482	680	1
la	418	488	425	497	482	680	1
canal	248	499	270	508	482	680	1
de	275	499	284	508	482	680	1
potro	289	499	311	508	482	680	1
Gallego	316	499	349	508	482	680	1
de	353	499	363	508	482	680	1
Monte,	368	499	398	508	482	680	1
como	402	499	425	508	482	680	1
primer	248	510	276	519	482	680	1
paso	280	510	299	519	482	680	1
para	303	510	321	519	482	680	1
evaluar	325	510	356	519	482	680	1
este	360	510	376	519	482	680	1
recurso	380	510	411	519	482	680	1
no	415	510	425	519	482	680	1
explotado	248	521	289	530	482	680	1
en	291	521	300	530	482	680	1
su	302	521	311	530	482	680	1
totalidad	313	521	349	530	482	680	1
en	351	521	361	530	482	680	1
Galicia	362	521	392	530	482	680	1
con	394	521	409	530	482	680	1
una	410	521	425	530	482	680	1
orientación	248	532	296	541	482	680	1
productiva	298	532	343	541	482	680	1
cárnica.	346	532	379	541	482	680	1
Aunque	71	543	104	552	482	680	1
su	108	543	117	552	482	680	1
consumo	122	543	159	552	482	680	1
es	163	543	172	552	482	680	1
marginal	176	543	214	552	482	680	1
res-	218	543	234	552	482	680	1
Presentado	57	562	94	569	482	680	1
al	98	562	104	569	482	680	1
Congreso	108	562	140	569	482	680	1
SERGA	144	562	171	569	482	680	1
(2010,	175	562	196	569	482	680	1
Asturias).	200	562	234	569	482	680	1
Financiación:	57	571	104	578	482	680	1
Consellería	108	571	148	578	482	680	1
do	152	571	161	578	482	680	1
Medio	165	571	187	578	482	680	1
Rural	192	571	211	578	482	680	1
de	215	571	223	578	482	680	1
la	228	571	234	578	482	680	1
Xunta	57	580	77	587	482	680	1
de	82	580	90	587	482	680	1
Galicia	95	580	120	587	482	680	1
(Proyecto	124	580	158	587	482	680	1
FEADER	163	580	195	587	482	680	1
2007-03).	200	580	234	587	482	680	1
Las	57	589	69	596	482	680	1
cooperativas	72	589	115	596	482	680	1
Monte	119	589	140	596	482	680	1
Cabalar	144	589	170	596	482	680	1
y	173	589	177	596	482	680	1
Sabucedo	181	589	214	596	482	680	1
Puxa	217	589	234	596	482	680	1
y	57	597	61	605	482	680	1
el	64	597	70	605	482	680	1
Centro	74	597	97	605	482	680	1
de	100	597	108	605	482	680	1
Investigaciones	111	597	164	605	482	680	1
Agrarias	168	597	197	605	482	680	1
de	201	597	208	605	482	680	1
Mabe-	212	597	234	605	482	680	1
gondo	57	606	78	614	482	680	1
proporcionaron	83	606	136	614	482	680	1
las	141	606	151	614	482	680	1
canales.	155	606	184	614	482	680	1
Recibido:	57	638	96	647	482	680	1
3-12-10.	99	638	133	647	482	680	1
Aceptado:	136	638	178	647	482	680	1
8-2-11.	181	638	210	647	482	680	1
MATERIAL	282	555	332	564	482	680	1
Y	333	555	340	564	482	680	1
MÉTODOS	341	555	392	564	482	680	1
Se	262	572	272	581	482	680	1
han	274	572	289	581	482	680	1
utilizado	290	572	326	581	482	680	1
50	328	572	338	581	482	680	1
animales,	340	572	379	581	482	680	1
provenien-	380	572	425	581	482	680	1
tes	248	583	260	592	482	680	1
de	261	583	271	592	482	680	1
tres	273	583	288	592	482	680	1
explotaciones:	290	583	350	592	482	680	1
sistema	352	583	383	592	482	680	1
extensivo	385	583	425	592	482	680	1
en	248	594	258	603	482	680	1
régimen	260	594	294	603	482	680	1
de	296	594	306	603	482	680	1
libertad	308	594	340	603	482	680	1
(SEL)	342	594	367	603	482	680	1
en	369	594	379	603	482	680	1
los	381	594	393	603	482	680	1
montes	395	594	425	603	482	680	1
de	248	605	258	614	482	680	1
Sabucedo	261	605	301	614	482	680	1
(Pontevedra,	304	605	358	614	482	680	1
España),	361	605	397	614	482	680	1
donde	400	605	425	614	482	680	1
Arch.	264	638	286	647	482	680	1
Zootec.	289	638	319	647	482	680	1
60	322	638	332	647	482	680	1
(231):	335	638	360	647	482	680	1
385-388.	363	638	400	647	482	680	1
2011.	403	638	425	647	482	680	1
FRANCO,	119	58	160	66	482	680	2
FERNÁNDEZ,	162	58	220	66	482	680	2
TEMPERÁN,	221	58	274	66	482	680	2
GARCÍA	275	58	310	66	482	680	2
Y	312	58	318	66	482	680	2
LORENZO	319	58	363	66	482	680	2
los	57	91	69	100	482	680	2
animales,	71	91	111	100	482	680	2
de	113	91	123	100	482	680	2
gran	125	91	143	100	482	680	2
rusticidad,	145	91	190	100	482	680	2
están	192	91	214	100	482	680	2
muy	216	91	234	100	482	680	2
adaptados	57	102	99	111	482	680	2
a	101	102	106	111	482	680	2
su	108	102	118	111	482	680	2
medio	120	102	146	111	482	680	2
ambiente,	149	102	190	111	482	680	2
aguantan-	192	102	234	111	482	680	2
do	57	113	67	122	482	680	2
condiciones	69	113	119	122	482	680	2
extremas	121	113	158	122	482	680	2
tanto	160	113	181	122	482	680	2
de	183	113	192	122	482	680	2
alimenta-	194	113	234	122	482	680	2
ción	57	123	75	132	482	680	2
como	77	123	100	132	482	680	2
climatológicas	102	123	164	132	482	680	2
en	166	123	176	132	482	680	2
un	178	123	188	132	482	680	2
sistema	190	123	222	132	482	680	2
de	224	123	234	132	482	680	2
curros;	57	134	87	143	482	680	2
sistema	91	134	123	143	482	680	2
de	127	134	136	143	482	680	2
explotación	140	134	190	143	482	680	2
extensivo	193	134	234	143	482	680	2
(SE),	57	145	79	154	482	680	2
con	81	145	95	154	482	680	2
animales	97	145	135	154	482	680	2
provenientes	137	145	191	154	482	680	2
de	193	145	202	154	482	680	2
la	204	145	212	154	482	680	2
Aso-	214	145	234	154	482	680	2
ciación	57	156	89	165	482	680	2
Monte	95	156	124	165	482	680	2
Cabalar	130	156	165	165	482	680	2
de	171	156	181	165	482	680	2
A	187	156	194	165	482	680	2
Estrada	200	156	234	165	482	680	2
(Pontevedra,	57	167	110	176	482	680	2
España)	115	167	149	176	482	680	2
que	154	167	169	176	482	680	2
es	174	167	182	176	482	680	2
un	187	167	197	176	482	680	2
sistema	202	167	234	176	482	680	2
extensivo	57	177	97	186	482	680	2
vallado,	102	177	136	186	482	680	2
donde	141	177	167	186	482	680	2
el	172	177	179	186	482	680	2
animal	184	177	213	186	482	680	2
está	218	177	234	186	482	680	2
sometido	57	188	95	197	482	680	2
a	98	188	102	197	482	680	2
un	104	188	115	197	482	680	2
mayor	117	188	144	197	482	680	2
grado	146	188	170	197	482	680	2
de	172	188	182	197	482	680	2
manejo,	184	188	218	197	482	680	2
por	220	188	234	197	482	680	2
parte	57	199	78	208	482	680	2
de	80	199	90	208	482	680	2
los	92	199	104	208	482	680	2
dueños	106	199	136	208	482	680	2
(tratamientos	138	199	194	208	482	680	2
veterina-	196	199	234	208	482	680	2
rios,	57	210	75	219	482	680	2
control	78	210	108	219	482	680	2
de	110	210	120	219	482	680	2
pesos,	122	210	148	219	482	680	2
etc...);	151	210	178	219	482	680	2
y	180	210	185	219	482	680	2
por	187	210	201	219	482	680	2
último,	204	210	234	219	482	680	2
sistema	57	221	88	230	482	680	2
de	91	221	101	230	482	680	2
explotación	104	221	153	230	482	680	2
extensiva	156	221	196	230	482	680	2
con	199	221	214	230	482	680	2
aca-	216	221	234	230	482	680	2
bado	57	231	77	240	482	680	2
(SEC),	79	231	108	240	482	680	2
con	110	231	124	240	482	680	2
animales	126	231	164	240	482	680	2
del	166	231	178	240	482	680	2
rebaño	180	231	209	240	482	680	2
expe-	211	231	234	240	482	680	2
rimental	57	242	92	251	482	680	2
del	98	242	111	251	482	680	2
Centro	117	242	146	251	482	680	2
de	151	242	161	251	482	680	2
Investigaciones	167	242	234	251	482	680	2
Agrarias	57	253	93	262	482	680	2
de	95	253	104	262	482	680	2
Mabegondo,	106	253	159	262	482	680	2
que	161	253	176	262	482	680	2
han	178	253	192	262	482	680	2
permane-	194	253	234	262	482	680	2
cido	57	264	75	273	482	680	2
con	78	264	93	273	482	680	2
sus	95	264	109	273	482	680	2
madres	112	264	142	273	482	680	2
en	145	264	154	273	482	680	2
pastoreo,	157	264	196	273	482	680	2
a	199	264	203	273	482	680	2
excep-	206	264	234	273	482	680	2
ción	57	275	75	284	482	680	2
de	78	275	88	284	482	680	2
los	91	275	103	284	482	680	2
últimos	106	275	138	284	482	680	2
tres	141	275	156	284	482	680	2
meses	160	275	185	284	482	680	2
que	188	275	203	284	482	680	2
fueron	207	275	234	284	482	680	2
alimentados	57	285	108	294	482	680	2
con	111	285	126	294	482	680	2
heno	129	285	149	294	482	680	2
y	152	285	157	294	482	680	2
pienso	160	285	187	294	482	680	2
ecológico.	190	285	234	294	482	680	2
Para	57	296	75	305	482	680	2
los	77	296	90	305	482	680	2
animales	92	296	129	305	482	680	2
SEL	131	296	150	305	482	680	2
no	152	296	162	305	482	680	2
fue	164	296	178	305	482	680	2
posible	180	296	210	305	482	680	2
obte-	212	296	234	305	482	680	2
ner	57	307	70	316	482	680	2
el	72	307	79	316	482	680	2
peso	81	307	100	316	482	680	2
vivo.	102	307	123	316	482	680	2
Los	125	307	140	316	482	680	2
animales	142	307	179	316	482	680	2
fueron	181	307	209	316	482	680	2
sacri-	210	307	234	316	482	680	2
ficados	57	318	86	327	482	680	2
en	87	318	97	327	482	680	2
un	98	318	108	327	482	680	2
matadero	109	318	147	327	482	680	2
comercial	148	318	188	327	482	680	2
(A	189	318	200	327	482	680	2
Estrada,	201	318	234	327	482	680	2
Pontevedra).	57	329	110	338	482	680	2
Las	113	329	128	338	482	680	2
canales	130	329	161	338	482	680	2
fueron	164	329	191	338	482	680	2
pesadas	194	329	226	338	482	680	2
y	229	329	234	338	482	680	2
enfriadas	57	339	94	348	482	680	2
a	96	339	100	348	482	680	2
4ºC	102	339	117	348	482	680	2
en	118	339	128	348	482	680	2
cámara	129	339	159	348	482	680	2
refrigerada	160	339	206	348	482	680	2
duran-	207	339	234	348	482	680	2
te	57	350	64	359	482	680	2
24	66	350	76	359	482	680	2
horas.	78	350	103	359	482	680	2
Sobre	105	350	129	359	482	680	2
la	131	350	138	359	482	680	2
canal	140	350	162	359	482	680	2
izquierda	164	350	203	359	482	680	2
(planta	205	350	234	359	482	680	2
piloto	57	361	81	370	482	680	2
del	84	361	96	370	482	680	2
Centro	98	361	127	370	482	680	2
Tecnológico	129	361	182	370	482	680	2
de	184	361	194	370	482	680	2
la	196	361	203	370	482	680	2
Carne)	205	361	234	370	482	680	2
en	248	91	258	100	482	680	2
condiciones	263	91	314	100	482	680	2
refrigeradas	319	91	370	100	482	680	2
se	376	91	385	100	482	680	2
tomaron	390	91	425	100	482	680	2
medidas	248	102	283	111	482	680	2
morfométricas	285	102	347	111	482	680	2
(tabla	349	102	375	111	482	680	2
I)	378	102	386	111	482	680	2
descritas	388	102	425	111	482	680	2
por	248	113	262	122	482	680	2
De	265	113	277	122	482	680	2
Boer	279	113	300	122	482	680	2
et	302	113	310	122	482	680	2
al.	313	113	324	122	482	680	2
(1974)	326	113	354	122	482	680	2
y	357	113	362	122	482	680	2
Carballo	365	113	401	122	482	680	2
et	404	113	412	122	482	680	2
al.	414	113	425	122	482	680	2
(2000).	248	124	278	133	482	680	2
También	279	124	316	133	482	680	2
se	317	124	325	133	482	680	2
calculó	327	124	356	133	482	680	2
el	358	124	365	133	482	680	2
índice	367	124	392	133	482	680	2
de	393	124	403	133	482	680	2
com-	404	124	425	133	482	680	2
pacidad	248	135	281	144	482	680	2
de	282	135	292	144	482	680	2
canal	294	135	316	144	482	680	2
(peso/longitud)	317	135	382	144	482	680	2
y	384	135	389	144	482	680	2
el	390	135	398	144	482	680	2
índice	400	135	425	144	482	680	2
de	248	146	258	155	482	680	2
compacidad	261	146	312	155	482	680	2
de	316	146	325	155	482	680	2
la	329	146	336	155	482	680	2
pierna	340	146	366	155	482	680	2
(longitud/an-	370	146	425	155	482	680	2
chura)	248	157	274	166	482	680	2
(Espejo	276	157	307	166	482	680	2
et	309	157	316	166	482	680	2
al.,	318	157	331	166	482	680	2
2000).	332	157	359	166	482	680	2
El	360	157	369	166	482	680	2
escandallo	371	157	414	166	482	680	2
de	416	157	425	166	482	680	2
la	248	168	255	177	482	680	2
media	257	168	283	177	482	680	2
canal	285	168	307	177	482	680	2
izquierda	309	168	348	177	482	680	2
se	350	168	359	177	482	680	2
realizó	361	168	389	177	482	680	2
según	391	168	416	177	482	680	2
la	418	168	425	177	482	680	2
metodología	248	179	301	188	482	680	2
de	304	179	314	188	482	680	2
Carballo	318	179	354	188	482	680	2
et	358	179	365	188	482	680	2
al.	369	179	380	188	482	680	2
(2000)	384	179	412	188	482	680	2
en	416	179	425	188	482	680	2
vacuno,	248	190	281	199	482	680	2
obteniéndo	284	190	331	199	482	680	2
19	334	190	344	199	482	680	2
cortes	347	190	372	199	482	680	2
comerciales	375	190	425	199	482	680	2
(tabla	248	201	274	210	482	680	2
II).	276	201	290	210	482	680	2
Los	292	201	308	210	482	680	2
resultados	309	201	352	210	482	680	2
se	354	201	362	210	482	680	2
analizaron	364	201	408	210	482	680	2
me-	409	201	425	210	482	680	2
diante	248	212	274	221	482	680	2
ANOVA	275	212	313	221	482	680	2
con	314	212	329	221	482	680	2
el	331	212	339	221	482	680	2
programa	340	212	380	221	482	680	2
SPSS	382	212	405	221	482	680	2
18.0	407	212	425	221	482	680	2
considerando	248	223	304	232	482	680	2
el	307	223	314	232	482	680	2
efecto	316	223	342	232	482	680	2
sistema	345	223	376	232	482	680	2
de	378	223	388	232	482	680	2
explota-	391	223	425	232	482	680	2
ción.	248	234	269	243	482	680	2
Se	271	234	281	243	482	680	2
aplicó	284	234	309	243	482	680	2
el	312	234	319	243	482	680	2
test	321	234	336	243	482	680	2
de	338	234	348	243	482	680	2
Duncan	350	234	383	243	482	680	2
cuando	385	234	415	243	482	680	2
la	418	234	425	243	482	680	2
diferencia	248	245	290	254	482	680	2
entre	292	245	313	254	482	680	2
medias	315	245	345	254	482	680	2
era	347	245	360	254	482	680	2
significativa.	361	245	417	254	482	680	2
RESULTADOS	271	268	338	277	482	680	2
Y	339	268	346	277	482	680	2
DISCUSIÓN	347	268	402	277	482	680	2
En	262	285	274	294	482	680	2
la	275	285	283	294	482	680	2
tabla	285	285	307	294	482	680	2
I	309	285	313	294	482	680	2
se	315	285	324	294	482	680	2
presenta	325	285	360	294	482	680	2
la	362	285	370	294	482	680	2
morfología	372	285	418	294	482	680	2
y	420	285	425	294	482	680	2
principales	248	296	294	305	482	680	2
características	296	296	356	305	482	680	2
de	357	296	367	305	482	680	2
la	369	296	376	305	482	680	2
canal	378	296	400	305	482	680	2
de	402	296	411	305	482	680	2
los	413	296	425	305	482	680	2
animales	248	307	285	316	482	680	2
de	289	307	298	316	482	680	2
estudio.	302	307	335	316	482	680	2
Se	338	307	348	316	482	680	2
encontraron	352	307	402	316	482	680	2
dife-	405	307	425	316	482	680	2
rencias	248	318	278	327	482	680	2
(p<0,001)	282	318	323	327	482	680	2
en	327	318	337	327	482	680	2
el	341	318	348	327	482	680	2
peso	352	318	371	327	482	680	2
al	374	318	382	327	482	680	2
sacrificio	386	318	425	327	482	680	2
para	248	329	266	338	482	680	2
los	267	329	279	338	482	680	2
animales	280	329	317	338	482	680	2
de	318	329	328	338	482	680	2
SEC	329	329	348	338	482	680	2
frente	349	329	373	338	482	680	2
a	375	329	379	338	482	680	2
SE	381	329	392	338	482	680	2
(199	394	329	413	338	482	680	2
vs.	414	329	425	338	482	680	2
138	248	340	264	349	482	680	2
kg)	268	340	282	349	482	680	2
a	287	340	291	349	482	680	2
pesar	296	340	318	349	482	680	2
de	323	340	333	349	482	680	2
que	338	340	353	349	482	680	2
los	357	340	370	349	482	680	2
primeros	374	340	412	349	482	680	2
se	417	340	425	349	482	680	2
sacrificaron	248	350	298	359	482	680	2
a	300	350	304	359	482	680	2
los	306	350	318	359	482	680	2
diez	320	350	337	359	482	680	2
meses	339	350	365	359	482	680	2
y	366	350	371	359	482	680	2
medio	373	350	399	359	482	680	2
mien-	401	350	425	359	482	680	2
tras	248	362	263	371	482	680	2
los	266	362	278	371	482	680	2
segundos	280	362	319	371	482	680	2
tenían	321	362	347	371	482	680	2
un	349	362	360	371	482	680	2
año	362	362	377	371	482	680	2
de	379	362	389	371	482	680	2
edad.	391	362	414	371	482	680	2
El	416	362	425	371	482	680	2
Tabla	57	389	81	398	482	680	2
I.	82	389	89	398	482	680	2
Rendimiento	90	389	141	398	482	680	2
y	143	389	147	398	482	680	2
morfología	149	389	194	398	482	680	2
de	195	389	205	398	482	680	2
la	206	389	214	398	482	680	2
canal	216	389	238	398	482	680	2
de	240	389	249	398	482	680	2
potros	251	389	277	398	482	680	2
gallegos	278	389	312	398	482	680	2
de	314	389	323	398	482	680	2
monte.	325	389	352	398	482	680	2
Efecto	354	389	380	398	482	680	2
del	381	389	393	398	482	680	2
sistema	395	389	425	398	482	680	2
de	57	399	66	408	482	680	2
explotación.	69	399	119	408	482	680	2
(Dressing	122	400	156	407	482	680	2
percentage	159	400	200	407	482	680	2
and	202	400	216	407	482	680	2
carcass	218	400	246	407	482	680	2
morphology,	249	400	293	407	482	680	2
of	296	400	303	407	482	680	2
Galician	305	400	335	407	482	680	2
mountain	337	400	371	407	482	680	2
foals.	373	400	393	407	482	680	2
Effect	395	400	416	407	482	680	2
of	418	400	425	407	482	680	2
livestock	57	410	88	418	482	680	2
production	92	410	130	418	482	680	2
system).	134	410	165	418	482	680	2
Características	57	430	111	437	482	680	2
canal	115	430	135	437	482	680	2
Extensivo-libertad	154	430	219	437	482	680	2
SEL	221	430	237	437	482	680	2
Animales	57	450	90	457	482	680	2
Edad	57	460	75	467	482	680	2
Peso	57	470	75	478	482	680	2
vivo	78	470	93	478	482	680	2
Peso	57	480	75	487	482	680	2
canal	78	480	97	487	482	680	2
Rendimiento	57	490	102	497	482	680	2
canal	104	490	123	497	482	680	2
Morfología	57	500	95	508	482	680	2
de	98	500	107	508	482	680	2
la	109	500	116	508	482	680	2
canal	118	500	138	508	482	680	2
(cm)	140	500	156	508	482	680	2
Longitud	57	510	88	517	482	680	2
canal	91	510	110	517	482	680	2
Longitud	57	520	88	527	482	680	2
pierna	91	520	114	527	482	680	2
Espesor	57	530	87	538	482	680	2
pierna	90	530	112	538	482	680	2
Perímetro	57	540	93	547	482	680	2
pierna	94	540	117	547	482	680	2
Profundidad	57	550	101	557	482	680	2
externa	104	550	131	557	482	680	2
pecho	135	550	157	557	482	680	2
Profundidad	57	560	101	568	482	680	2
interna	104	560	129	568	482	680	2
pecho	132	560	154	568	482	680	2
II	57	570	61	577	482	680	2
C	61	570	66	577	482	680	2
ILTP	57	580	73	587	482	680	2
Extensivo	245	430	281	437	482	680	2
SE	282	430	293	437	482	680	2
Extensivo-acabado	301	430	371	437	482	680	2
SEC	373	430	390	437	482	680	2
SEM	394	430	411	437	482	680	2
Sig	414	430	425	437	482	680	2
14	191	450	200	457	482	680	2
212±49	181	460	208	467	482	680	2
a	208	460	211	464	482	680	2
-	194	470	197	478	482	680	2
66,25±21,32	172	480	217	487	482	680	2
a	217	480	220	484	482	680	2
-	194	490	197	497	482	680	2
16	265	450	274	457	482	680	2
369±8	257	460	279	467	482	680	2
b	279	460	282	464	482	680	2
138±20	255	470	283	478	482	680	2
68,36±9,69	248	480	288	487	482	680	2
a	288	480	291	484	482	680	2
49,48±4,83	249	490	290	497	482	680	2
20	341	450	350	457	482	680	2
313±42	328	460	355	467	482	680	2
c	359	460	363	467	482	680	2
199±29	332	470	359	478	482	680	2
119,24±34,98	319	480	369	487	482	680	2
b	369	480	372	484	482	680	2
53,35±1,73	325	490	366	497	482	680	2
10	398	460	407	467	482	680	2
6,45	395	470	410	478	482	680	2
4,9	397	480	408	487	482	680	2
0,69	395	490	410	497	482	680	2
***	415	460	424	467	482	680	2
***	415	470	424	478	482	680	2
***	415	480	424	487	482	680	2
**	416	490	422	497	482	680	2
82,50±10,79	172	510	217	517	482	680	2
a	217	510	220	514	482	680	2
62,60±5,44	174	520	215	527	482	680	2
a	215	520	217	524	482	680	2
12,28±2,34	174	530	215	538	482	680	2
a	215	530	217	534	482	680	2
70,92±9,97	174	540	215	547	482	680	2
a	215	540	217	544	482	680	2
46,71±6,76	174	550	215	557	482	680	2
a	215	550	217	554	482	680	2
30,28±3,07	174	560	215	568	482	680	2
a	215	560	217	564	482	680	2
0,79±0,19	176	570	212	577	482	680	2
a	212	570	215	574	482	680	2
5,22±0,76	176	580	212	587	482	680	2
a	212	580	215	584	482	680	2
89,23±3,25	248	510	288	517	482	680	2
b	288	510	291	514	482	680	2
64,97±2,18	248	520	288	527	482	680	2
a	288	520	291	524	482	680	2
13,14±0,67	248	530	288	538	482	680	2
a	288	530	291	534	482	680	2
69,76±2,90	248	540	288	547	482	680	2
a	288	540	291	544	482	680	2
45,79±1,87	248	550	288	557	482	680	2
a	288	550	291	554	482	680	2
30,76±1,57	248	560	288	568	482	680	2
a	288	560	291	564	482	680	2
0,76±0,09	250	570	286	577	482	680	2
a	286	570	289	574	482	680	2
4,95±0,21	250	580	286	587	482	680	2
a	286	580	289	584	482	680	2
95,02±5,40	322	510	362	517	482	680	2
c	366	510	370	517	482	680	2
68,07±2,90	324	520	365	527	482	680	2
b	365	520	367	524	482	680	2
16,65±1,42	324	530	365	538	482	680	2
b	365	530	367	534	482	680	2
81,95±5,16	324	540	365	547	482	680	2
b	365	540	367	544	482	680	2
49,72±2,71	324	550	365	557	482	680	2
b	365	550	367	554	482	680	2
32,92±1,89	324	560	365	568	482	680	2
b	365	560	367	564	482	680	2
1,25±0,35	326	570	362	577	482	680	2
b	362	570	365	574	482	680	2
4,11±0,32	326	580	362	587	482	680	2
b	362	580	365	584	482	680	2
1,17	395	510	410	517	482	680	2
0,58	395	520	410	527	482	680	2
0,34	395	530	410	538	482	680	2
1,18	395	540	410	547	482	680	2
0,60	395	550	410	557	482	680	2
0,34	395	560	410	568	482	680	2
0,04	395	570	410	577	482	680	2
0,09	395	580	410	587	482	680	2
***	415	510	424	517	482	680	2
***	415	520	424	527	482	680	2
***	415	530	424	538	482	680	2
***	415	540	424	547	482	680	2
*	418	550	421	557	482	680	2
**	416	560	422	568	482	680	2
***	415	570	424	577	482	680	2
***	415	580	424	587	482	680	2
***p<0,001,	57	600	98	607	482	680	2
**p<0,01,	100	600	134	607	482	680	2
*p<0,05.	137	600	167	607	482	680	2
Archivos	57	638	93	647	482	680	2
de	95	638	105	647	482	680	2
zootecnia	108	638	146	647	482	680	2
vol.	149	638	164	647	482	680	2
60,	167	638	179	647	482	680	2
núm.	182	638	202	647	482	680	2
231,	205	638	222	647	482	680	2
p.	225	638	233	647	482	680	2
386.	235	638	253	647	482	680	2
CALIDAD	118	58	157	66	482	680	3
DE	159	58	172	66	482	680	3
LA	174	58	185	66	482	680	3
CANAL	187	58	217	66	482	680	3
DEL	219	58	237	66	482	680	3
POTRO	239	58	271	66	482	680	3
GALLEGO	273	58	316	66	482	680	3
DE	318	58	331	66	482	680	3
MONTE	333	58	366	66	482	680	3
Tabla	57	95	81	104	482	680	3
II.	82	95	93	104	482	680	3
Principales	94	95	141	104	482	680	3
cortes	142	95	167	104	482	680	3
comerciales	169	95	218	104	482	680	3
y	219	95	224	104	482	680	3
composición	225	95	276	104	482	680	3
tisular	278	95	304	104	482	680	3
de	306	95	315	104	482	680	3
la	317	95	325	104	482	680	3
canal	326	95	349	104	482	680	3
de	350	95	360	104	482	680	3
potros	361	95	387	104	482	680	3
Gallegos	389	95	425	104	482	680	3
de	57	105	66	114	482	680	3
monte.	68	105	95	114	482	680	3
Efecto	98	105	123	114	482	680	3
del	125	105	138	114	482	680	3
sistema	140	105	170	114	482	680	3
de	172	105	182	114	482	680	3
explotación.	184	105	234	114	482	680	3
(Main	236	106	256	114	482	680	3
commercial	258	106	299	114	482	680	3
meat	301	106	319	114	482	680	3
cut	321	106	332	114	482	680	3
and	334	106	347	114	482	680	3
tisular	349	106	371	114	482	680	3
composition	373	106	416	114	482	680	3
of	418	106	425	114	482	680	3
Galician	57	116	86	124	482	680	3
mountain	89	116	123	124	482	680	3
foals.	126	116	145	124	482	680	3
Effect	149	116	169	124	482	680	3
of	173	116	179	124	482	680	3
livestock	183	116	214	124	482	680	3
production	217	116	255	124	482	680	3
system).	258	116	289	124	482	680	3
Composición	58	428	65	475	482	680	3
tisular	68	441	75	464	482	680	3
Cuarto	58	355	65	380	482	680	3
trasero	58	327	65	352	482	680	3
Cuarto	58	234	65	259	482	680	3
delantero	58	197	65	231	482	680	3
Características	57	136	111	144	482	680	3
canal	115	136	135	144	482	680	3
Extensivo-libertad	154	136	219	144	482	680	3
SEL	221	136	237	144	482	680	3
Extensivo	245	136	281	144	482	680	3
SE	282	136	293	144	482	680	3
4,96±0,40	176	156	212	164	482	680	3
a	213	156	215	161	482	680	3
1,29±0,14	176	166	212	174	482	680	3
a	213	166	215	170	482	680	3
1,35±0,15	176	176	212	184	482	680	3
a	213	176	215	180	482	680	3
3,50±0,66	177	186	214	194	482	680	3
5,10±1,04	177	196	214	204	482	680	3
4,43±0,73	176	206	212	214	482	680	3
a	213	206	215	210	482	680	3
2,97±0,55	177	216	214	224	482	680	3
1,95±0,55	176	226	212	234	482	680	3
a	213	226	215	230	482	680	3
1,61±0,48	176	236	212	244	482	680	3
a	213	236	215	240	482	680	3
12,19±1,99	174	246	215	254	482	680	3
a	215	246	217	251	482	680	3
39,59±1,31	174	256	215	264	482	680	3
a	215	256	217	260	482	680	3
7,41±1,11	176	266	212	274	482	680	3
a	213	266	215	270	482	680	3
6,47±1,67	175	276	211	284	482	680	3
ab	211	276	216	281	482	680	3
2,26±0,21	175	286	211	294	482	680	3
ab	211	286	216	290	482	680	3
5,82±0,47	177	296	214	304	482	680	3
2,06±0,32	177	306	214	314	482	680	3
1,83±0,11	176	316	212	324	482	680	3
a	213	316	215	320	482	680	3
4,41±0,20	176	326	212	334	482	680	3
a	213	326	215	330	482	680	3
4,60±0,53	177	336	214	344	482	680	3
1,09±0,24	177	346	214	354	482	680	3
4,94±0,61	176	356	212	364	482	680	3
a	213	356	215	360	482	680	3
1,43±0,12	176	366	212	374	482	680	3
a	213	366	215	371	482	680	3
0,15±0,20	176	376	212	384	482	680	3
a	213	376	215	380	482	680	3
2,03±0,36	176	386	212	394	482	680	3
a	213	386	215	390	482	680	3
3,76±0,98	176	396	212	404	482	680	3
a	213	396	215	401	482	680	3
10,80±1,78	174	406	215	414	482	680	3
a	215	406	217	410	482	680	3
1,28±0,68	176	416	212	424	482	680	3
a	213	416	215	420	482	680	3
60,41±1,31	174	426	215	434	482	680	3
a	215	426	217	431	482	680	3
28,66±5,23	174	436	215	444	482	680	3
a	215	436	217	440	482	680	3
2,92±1,18	176	446	212	454	482	680	3
a	213	446	215	450	482	680	3
68,41±5,64	174	456	215	464	482	680	3
a	215	456	217	461	482	680	3
2,48±0,58	176	466	212	474	482	680	3
a	213	466	215	470	482	680	3
4,65±0,36	250	156	286	164	482	680	3
b	286	156	289	161	482	680	3
1,10±0,12	250	166	286	174	482	680	3
b	286	166	289	170	482	680	3
1,15±0,14	250	176	286	184	482	680	3
b	286	176	289	180	482	680	3
3,45±0,43	251	186	288	194	482	680	3
5,06±0,49	251	196	288	204	482	680	3
4,13±0,41	249	206	285	214	482	680	3
ab	285	206	290	210	482	680	3
2,68±0,42	251	216	288	224	482	680	3
1,77±0,80	249	226	285	234	482	680	3
ab	285	226	290	230	482	680	3
1,55±0,30	250	236	286	244	482	680	3
a	286	236	289	240	482	680	3
11,87±0,92	248	246	288	254	482	680	3
a	288	246	291	251	482	680	3
38,66±2,51	248	256	288	264	482	680	3
a	288	256	291	260	482	680	3
8,17±1,20	250	266	286	274	482	680	3
b	286	266	289	270	482	680	3
5,85±1,37	250	276	286	284	482	680	3
a	286	276	289	281	482	680	3
2,20±0,22	250	286	286	294	482	680	3
a	286	286	289	290	482	680	3
6,05±0,66	251	296	288	304	482	680	3
1,89±0,25	251	306	288	314	482	680	3
1,83±0,15	250	316	286	324	482	680	3
a	286	316	289	320	482	680	3
4,04±0,63	250	326	286	334	482	680	3
b	286	326	289	330	482	680	3
5,09±0,75	251	336	288	344	482	680	3
0,96±0,18	251	346	288	354	482	680	3
4,59±0,90	250	356	286	364	482	680	3
a	286	356	289	360	482	680	3
1,38±0,11	250	366	286	374	482	680	3
a	286	366	289	371	482	680	3
0,83±0,55	250	376	286	384	482	680	3
b	286	376	289	380	482	680	3
2,54±0,28	250	386	286	394	482	680	3
b	286	386	289	390	482	680	3
2,89±0,76	250	396	286	404	482	680	3
b	286	396	289	401	482	680	3
10,71±0,87	248	406	288	414	482	680	3
a	288	406	291	410	482	680	3
2,24±0,36	250	416	286	424	482	680	3
b	286	416	289	420	482	680	3
61,43±2,51	248	426	288	434	482	680	3
a	288	426	291	431	482	680	3
26,66±4,20	248	436	288	444	482	680	3
a	288	436	291	440	482	680	3
3,57±0,81	250	446	286	454	482	680	3
a	286	446	289	450	482	680	3
69,76±4,92	248	456	288	464	482	680	3
a	288	456	291	461	482	680	3
2,76±1,04	250	466	286	474	482	680	3
a	286	466	289	470	482	680	3
Espalda	79	156	109	164	482	680	3
Llana	79	166	99	174	482	680	3
Pez	79	176	93	184	482	680	3
Aguja	79	186	100	194	482	680	3
Pescuezo	79	196	116	204	482	680	3
Jarrete	79	206	106	214	482	680	3
Pecho	79	216	102	224	482	680	3
Magro	79	226	102	234	482	680	3
Grasa	79	236	102	244	482	680	3
Hueso	79	246	103	254	482	680	3
Total	79	256	98	264	482	680	3
cuarto	101	256	124	264	482	680	3
delantero	128	256	162	264	482	680	3
Falda	79	266	99	274	482	680	3
Lomo	79	276	99	284	482	680	3
Solomillo	79	286	111	294	482	680	3
Tapa	79	296	97	304	482	680	3
Redondo	79	306	112	314	482	680	3
Jarrete	79	316	106	324	482	680	3
Babilla	79	326	103	334	482	680	3
Cadera	79	336	106	344	482	680	3
Rabillo	79	346	104	354	482	680	3
de	107	346	116	354	482	680	3
cadera	118	346	143	354	482	680	3
Contra	79	356	104	364	482	680	3
Culata	79	366	103	374	482	680	3
de	106	366	115	374	482	680	3
contra	118	366	140	374	482	680	3
Magro	79	376	102	384	482	680	3
Hueso	79	386	103	394	482	680	3
falda	106	386	124	394	482	680	3
Hueso	79	396	103	404	482	680	3
lomo	105	396	122	404	482	680	3
Hueso	79	406	103	414	482	680	3
pierna	106	406	128	414	482	680	3
Grasa	79	416	102	424	482	680	3
Total	79	426	98	434	482	680	3
cuarto	102	426	124	434	482	680	3
trasero	128	426	154	434	482	680	3
%	79	436	87	444	482	680	3
Hueso	90	436	113	444	482	680	3
%	79	446	87	454	482	680	3
Grasa	90	446	112	454	482	680	3
%	79	456	87	464	482	680	3
Magro	89	456	112	464	482	680	3
C/H	79	466	92	474	482	680	3
Extensivo-acabado	301	136	371	144	482	680	3
SEC	373	136	390	144	482	680	3
SEM	394	136	411	144	482	680	3
Sig	414	136	425	144	482	680	3
4,73±0,31	325	156	361	164	482	680	3
ab	361	156	366	161	482	680	3
1,16±0,12	326	166	362	174	482	680	3
b	362	166	365	170	482	680	3
1,28±0,15	326	176	362	184	482	680	3
a	362	176	365	180	482	680	3
3,35±0,36	327	186	364	194	482	680	3
4,93±0,51	327	196	364	204	482	680	3
3,80±0,30	326	206	362	214	482	680	3
b	362	206	365	210	482	680	3
2,83±0,48	327	216	364	224	482	680	3
1,49±0,42	326	226	362	234	482	680	3
b	362	226	365	230	482	680	3
2,45±0,95	326	236	362	244	482	680	3
b	362	236	365	240	482	680	3
9,36±0,94	326	246	362	254	482	680	3
b	362	246	365	251	482	680	3
35,76±2,03	324	256	365	264	482	680	3
b	365	256	367	260	482	680	3
9,41±0,93c	325	266	366	274	482	680	3
7,42±1,45	326	276	362	284	482	680	3
b	362	276	365	281	482	680	3
2,37±0,17	326	286	362	294	482	680	3
b	362	286	365	290	482	680	3
5,68±0,25	327	296	364	304	482	680	3
2,09±0,18	327	306	364	314	482	680	3
1,68±0,13	326	316	362	324	482	680	3
b	362	316	365	320	482	680	3
4,09±0,22	326	326	362	334	482	680	3
b	362	326	365	330	482	680	3
4,76±0,37	327	336	364	344	482	680	3
1,06±0,19	327	346	364	354	482	680	3
5,49±0,46	326	356	362	364	482	680	3
b	362	356	365	360	482	680	3
1,27±0,10	326	366	362	374	482	680	3
b	362	366	365	371	482	680	3
0,63±0,34	326	376	362	384	482	680	3
b	362	376	365	380	482	680	3
2,19±0,40	326	386	362	394	482	680	3
a	362	386	365	390	482	680	3
2,80±0,80	326	396	362	404	482	680	3
b	362	396	365	401	482	680	3
8,30±0,56	326	406	362	414	482	680	3
b	362	406	365	410	482	680	3
4,96±1,57c	325	416	366	424	482	680	3
64,23±2,03	324	426	365	434	482	680	3
b	365	426	367	431	482	680	3
20,26±3,44	324	436	365	444	482	680	3
b	365	436	367	440	482	680	3
6,68±1,80	326	446	362	454	482	680	3
b	362	446	365	450	482	680	3
73,04±4,77	324	456	365	464	482	680	3
b	365	456	367	461	482	680	3
3,80±1,23	326	466	362	474	482	680	3
b	362	466	365	470	482	680	3
0,05	395	156	410	164	482	680	3
0,02	395	166	410	174	482	680	3
0,02	395	176	410	184	482	680	3
0,06	395	186	410	194	482	680	3
0,09	395	196	410	204	482	680	3
0,07	395	206	410	214	482	680	3
0,06	395	216	410	224	482	680	3
0,08	395	226	410	234	482	680	3
0,11	395	236	410	244	482	680	3
0,26	395	246	410	254	482	680	3
0,37	395	256	410	264	482	680	3
0,19	395	266	410	274	482	680	3
0,22	395	276	410	284	482	680	3
0,02	395	286	410	294	482	680	3
0,06	395	296	410	304	482	680	3
0,03	395	306	410	314	482	680	3
0,02	395	316	410	324	482	680	3
0,05	395	326	410	334	482	680	3
0,08	395	336	410	344	482	680	3
0,02	395	346	410	354	482	680	3
0,10	395	356	410	364	482	680	3
0,01	395	366	410	374	482	680	3
0,06	395	376	410	384	482	680	3
0,05	395	386	410	394	482	680	3
0,13	395	396	410	404	482	680	3
0,23	395	406	410	414	482	680	3
0,27	395	416	410	424	482	680	3
0,37	395	426	410	434	482	680	3
0,77	395	436	410	444	482	680	3
0,30	395	446	410	454	482	680	3
0,75	395	456	410	464	482	680	3
0,16	395	466	410	474	482	680	3
ns	415	156	424	164	482	680	3
**	417	166	423	174	482	680	3
**	417	176	423	184	482	680	3
ns	415	186	424	194	482	680	3
ns	415	196	424	204	482	680	3
**	417	206	423	214	482	680	3
ns	415	216	424	224	482	680	3
ns	415	226	424	234	482	680	3
***	415	236	424	244	482	680	3
***	415	246	424	254	482	680	3
***	415	256	424	264	482	680	3
***	415	266	424	274	482	680	3
*	418	276	421	284	482	680	3
*	418	286	421	294	482	680	3
ns	415	296	424	304	482	680	3
ns	415	306	424	314	482	680	3
**	417	316	423	324	482	680	3
*	418	326	421	334	482	680	3
ns	415	336	424	344	482	680	3
ns	415	346	424	354	482	680	3
**	417	356	423	364	482	680	3
***	415	366	424	374	482	680	3
***	415	376	424	384	482	680	3
**	417	386	423	394	482	680	3
**	417	396	423	404	482	680	3
***	415	406	424	414	482	680	3
***	415	416	424	424	482	680	3
***	415	426	424	434	482	680	3
***	415	436	424	444	482	680	3
***	415	446	424	454	482	680	3
**	417	456	423	464	482	680	3
***	415	466	424	474	482	680	3
***p<0,001,	57	486	98	494	482	680	3
**p<0,01,	101	486	135	494	482	680	3
*p<0,05,	138	486	168	494	482	680	3
ns:	171	486	182	494	482	680	3
no	185	486	194	494	482	680	3
significativo.	197	486	241	494	482	680	3
acabado	57	508	91	517	482	680	3
afectó	94	508	120	517	482	680	3
al	123	508	130	517	482	680	3
rendimiento	134	508	184	517	482	680	3
canal	188	508	210	517	482	680	3
entre	213	508	234	517	482	680	3
los	57	519	69	528	482	680	3
animales	70	519	108	528	482	680	3
acabados	109	519	148	528	482	680	3
y	149	519	154	528	482	680	3
aquellos	156	519	191	528	482	680	3
sin	193	519	205	528	482	680	3
acabar	207	519	234	528	482	680	3
(53,35%	57	530	92	539	482	680	3
vs.	96	530	107	539	482	680	3
49,48%,	111	530	145	539	482	680	3
p<0,01),	149	530	185	539	482	680	3
como	203	530	226	539	482	680	3
a	229	530	234	539	482	680	3
todas	57	540	79	549	482	680	3
las	80	540	92	549	482	680	3
medidas	94	540	128	549	482	680	3
lineales	130	540	162	549	482	680	3
e	164	540	168	549	482	680	3
índices	170	540	200	549	482	680	3
de	201	540	211	549	482	680	3
com-	213	540	234	549	482	680	3
pacidad	57	551	89	560	482	680	3
de	90	551	100	560	482	680	3
la	101	551	108	560	482	680	3
canal	110	551	132	560	482	680	3
y	133	551	138	560	482	680	3
de	140	551	149	560	482	680	3
la	151	551	158	560	482	680	3
pierna	159	551	185	560	482	680	3
(tabla	187	551	212	560	482	680	3
I).	214	551	224	560	482	680	3
Si	225	551	234	560	482	680	3
bien	57	562	74	571	482	680	3
el	76	562	84	571	482	680	3
rendimiento	85	562	136	571	482	680	3
canal	137	562	159	571	482	680	3
se	161	562	169	571	482	680	3
incrementa	171	562	217	571	482	680	3
con	219	562	234	571	482	680	3
la	57	573	64	582	482	680	3
edad	65	573	84	582	482	680	3
del	85	573	98	582	482	680	3
animal	99	573	126	582	482	680	3
(Sarries	128	573	159	582	482	680	3
y	160	573	165	582	482	680	3
Beriain,	166	573	198	582	482	680	3
2005)	200	573	223	582	482	680	3
en	224	573	234	582	482	680	3
este	57	584	73	593	482	680	3
caso	75	584	94	593	482	680	3
el	96	584	103	593	482	680	3
acabado	106	584	140	593	482	680	3
fue	142	584	155	593	482	680	3
más	157	584	174	593	482	680	3
importante	176	584	222	593	482	680	3
en	224	584	234	593	482	680	3
el	57	594	64	603	482	680	3
peso	68	594	87	603	482	680	3
vivo	91	594	110	603	482	680	3
y	114	594	119	603	482	680	3
el	123	594	130	603	482	680	3
rendimiento	134	594	185	603	482	680	3
canal.	189	594	214	603	482	680	3
Los	218	594	234	603	482	680	3
pesos	57	605	80	614	482	680	3
canal	83	605	105	614	482	680	3
y	109	605	114	614	482	680	3
los	117	605	129	614	482	680	3
rendimientos	132	605	187	614	482	680	3
están	191	605	212	614	482	680	3
muy	216	605	234	614	482	680	3
alejados	248	508	283	517	482	680	3
de	286	508	296	517	482	680	3
los	300	508	312	517	482	680	3
obtenidos	316	508	357	517	482	680	3
en	361	508	370	517	482	680	3
otros	374	508	395	517	482	680	3
potros	399	508	425	517	482	680	3
sacrificados	248	519	299	528	482	680	3
a	301	519	305	528	482	680	3
mayor	307	519	334	528	482	680	3
edad	336	519	356	528	482	680	3
(16-24	358	519	386	528	482	680	3
meses	388	519	413	528	482	680	3
de	415	519	425	528	482	680	3
edad)	248	530	271	539	482	680	3
y	274	530	279	539	482	680	3
con	282	530	297	539	482	680	3
razas	300	530	321	539	482	680	3
de	324	530	334	539	482	680	3
aptitud	337	530	366	539	482	680	3
cárnica	369	530	399	539	482	680	3
como	402	530	425	539	482	680	3
Burguete	248	540	285	549	482	680	3
(Sarries	287	540	318	549	482	680	3
y	320	540	325	549	482	680	3
Beriain,	326	540	359	549	482	680	3
2005	360	540	380	549	482	680	3
y	382	540	387	549	482	680	3
Hispano-	388	540	425	549	482	680	3
Bretón	248	551	276	560	482	680	3
(Juárez	278	551	309	560	482	680	3
et	310	551	318	560	482	680	3
al.,	320	551	333	560	482	680	3
2009).	335	551	362	560	482	680	3
El	364	551	373	560	482	680	3
rendimiento	374	551	425	560	482	680	3
canal	248	562	270	571	482	680	3
de	271	562	281	571	482	680	3
potros	282	562	308	571	482	680	3
Burguete	309	562	347	571	482	680	3
pueden	348	562	378	571	482	680	3
llegar	379	562	403	571	482	680	3
hasta	404	562	425	571	482	680	3
un	248	573	258	582	482	680	3
67%	260	573	279	582	482	680	3
(Sarries	280	573	313	582	482	680	3
y	314	573	320	582	482	680	3
Beriain,	321	573	355	582	482	680	3
2005).	356	573	383	582	482	680	3
El	262	584	271	593	482	680	3
despiece	273	584	308	593	482	680	3
de	310	584	320	593	482	680	3
la	321	584	329	593	482	680	3
media	330	584	355	593	482	680	3
canal	357	584	379	593	482	680	3
izquierda	380	584	419	593	482	680	3
y	420	584	425	593	482	680	3
la	248	594	255	603	482	680	3
composición	257	594	310	603	482	680	3
tisular	311	594	337	603	482	680	3
se	339	594	347	603	482	680	3
muestra	349	594	381	603	482	680	3
en	383	594	393	603	482	680	3
la	394	594	401	603	482	680	3
tabla	403	594	425	603	482	680	3
II,	248	605	259	614	482	680	3
no	261	605	271	614	482	680	3
hay	274	605	289	614	482	680	3
en	291	605	301	614	482	680	3
la	303	605	310	614	482	680	3
bibliografía	313	605	362	614	482	680	3
datos	364	605	386	614	482	680	3
relativos	389	605	425	614	482	680	3
Archivos	229	638	265	647	482	680	3
de	268	638	277	647	482	680	3
zootecnia	280	638	319	647	482	680	3
vol.	322	638	336	647	482	680	3
60,	339	638	352	647	482	680	3
núm.	354	638	374	647	482	680	3
231,	377	638	395	647	482	680	3
p.	397	638	405	647	482	680	3
387.	408	638	425	647	482	680	3
FRANCO,	119	58	160	66	482	680	4
FERNÁNDEZ,	162	58	220	66	482	680	4
TEMPERÁN,	221	58	274	66	482	680	4
GARCÍA	275	58	310	66	482	680	4
Y	312	58	318	66	482	680	4
LORENZO	319	58	363	66	482	680	4
al	57	91	64	100	482	680	4
despiece	67	91	103	100	482	680	4
de	106	91	116	100	482	680	4
canales	119	91	150	100	482	680	4
equinas,	153	91	188	100	482	680	4
por	191	91	205	100	482	680	4
lo	208	91	216	100	482	680	4
que	219	91	234	100	482	680	4
no	57	102	67	111	482	680	4
es	69	102	78	111	482	680	4
posible	81	102	111	111	482	680	4
comparar	113	102	153	111	482	680	4
con	155	102	170	111	482	680	4
otras	173	102	193	111	482	680	4
razas.	196	102	220	111	482	680	4
En	222	102	234	111	482	680	4
el	57	113	64	122	482	680	4
cuarto	68	113	94	122	482	680	4
delantero,	98	113	140	122	482	680	4
el	143	113	151	122	482	680	4
porcentaje	154	113	198	122	482	680	4
de	202	113	211	122	482	680	4
peso	215	113	234	122	482	680	4
fue	57	124	70	133	482	680	4
significativamente	73	124	151	133	482	680	4
superior	153	124	188	133	482	680	4
en	191	124	200	133	482	680	4
los	203	124	215	133	482	680	4
ani-	218	124	234	133	482	680	4
males	57	135	81	144	482	680	4
en	82	135	92	144	482	680	4
régimen	93	135	127	144	482	680	4
de	128	135	138	144	482	680	4
libertad	139	135	171	144	482	680	4
frente	172	135	196	144	482	680	4
a	198	135	202	144	482	680	4
los	203	135	215	144	482	680	4
aca-	217	135	234	144	482	680	4
bados	57	146	81	155	482	680	4
con	83	146	98	155	482	680	4
pienso,	101	146	131	155	482	680	4
lo	133	146	141	155	482	680	4
cual	143	146	161	155	482	680	4
puede	163	146	188	155	482	680	4
ser	190	146	202	155	482	680	4
indica-	205	146	234	155	482	680	4
tivo	57	157	73	166	482	680	4
de	79	157	89	166	482	680	4
su	94	157	104	166	482	680	4
mayor	109	157	136	166	482	680	4
rusticidad	142	157	184	166	482	680	4
(39,59%>	190	157	234	166	482	680	4
38,66>35,76%	57	168	119	177	482	680	4
para	121	168	139	177	482	680	4
SEL,	141	168	162	177	482	680	4
SE	164	168	176	177	482	680	4
y	177	168	182	177	482	680	4
SEC	184	168	203	177	482	680	4
respec-	205	168	234	177	482	680	4
tivamente);	57	179	105	188	482	680	4
no	108	179	118	188	482	680	4
se	122	179	130	188	482	680	4
encontraron	134	179	184	188	482	680	4
diferencias	187	179	234	188	482	680	4
en	57	190	66	199	482	680	4
el	68	190	76	199	482	680	4
porcentaje	78	190	122	199	482	680	4
de	124	190	134	199	482	680	4
trasero	136	190	164	199	482	680	4
(tabla	166	190	193	199	482	680	4
II).	195	190	209	199	482	680	4
El	71	201	80	210	482	680	4
porcentaje	82	201	126	210	482	680	4
de	128	201	138	210	482	680	4
magro	140	201	166	210	482	680	4
y	168	201	174	210	482	680	4
grasa	176	201	198	210	482	680	4
total	200	201	219	210	482	680	4
fue	221	201	234	210	482	680	4
mayor	57	212	83	221	482	680	4
en	85	212	94	221	482	680	4
los	96	212	108	221	482	680	4
animales	110	212	147	221	482	680	4
finalizados	148	212	194	221	482	680	4
con	196	212	211	221	482	680	4
pien-	213	212	234	221	482	680	4
so	57	223	66	232	482	680	4
(73	67	223	81	232	482	680	4
vs.	83	223	94	232	482	680	4
69	96	223	106	232	482	680	4
p<0,05;	107	223	140	232	482	680	4
6,68	141	223	159	232	482	680	4
vs.	161	223	172	232	482	680	4
3,25,	174	223	194	232	482	680	4
p<0,001)	196	223	234	232	482	680	4
que	57	234	72	243	482	680	4
presentaron	75	234	124	243	482	680	4
menor	127	234	153	243	482	680	4
porcentaje	156	234	200	243	482	680	4
de	203	234	212	243	482	680	4
hue-	215	234	234	243	482	680	4
so,	57	245	69	254	482	680	4
siendo	71	245	98	254	482	680	4
la	101	245	108	254	482	680	4
relación	110	245	144	254	482	680	4
carne/hueso	147	245	197	254	482	680	4
superior	199	245	234	254	482	680	4
en	57	256	66	265	482	680	4
los	68	256	80	265	482	680	4
animales	81	256	118	265	482	680	4
finalizados	119	256	164	265	482	680	4
(3,8	166	256	182	265	482	680	4
vs.	183	256	194	265	482	680	4
2,62).	196	256	220	265	482	680	4
No	222	256	234	265	482	680	4
hay	57	267	72	276	482	680	4
en	73	267	83	276	482	680	4
la	85	267	92	276	482	680	4
bibliografía	94	267	143	276	482	680	4
datos	145	267	167	276	482	680	4
relativos	169	267	206	276	482	680	4
al	207	267	215	276	482	680	4
des-	216	267	234	276	482	680	4
piece	57	278	79	287	482	680	4
de	82	278	92	287	482	680	4
canales,	95	278	129	287	482	680	4
por	132	278	146	287	482	680	4
lo	149	278	157	287	482	680	4
que	160	278	175	287	482	680	4
no	178	278	188	287	482	680	4
es	192	278	200	287	482	680	4
posible	203	278	234	287	482	680	4
hacer	57	289	79	298	482	680	4
comparaciones,	83	289	148	298	482	680	4
debido	152	289	180	298	482	680	4
a	183	289	188	298	482	680	4
la	191	289	198	298	482	680	4
edad	201	289	221	298	482	680	4
de	224	289	234	298	482	680	4
sacrificio	57	300	96	309	482	680	4
y	99	300	104	309	482	680	4
raza	107	300	124	309	482	680	4
y	127	300	132	309	482	680	4
tampoco	135	300	171	309	482	680	4
es	173	300	182	309	482	680	4
el	185	300	192	309	482	680	4
objeto	195	300	221	309	482	680	4
de	224	300	234	309	482	680	4
este	57	311	72	320	482	680	4
estudio,	74	311	106	320	482	680	4
pero	108	311	126	320	482	680	4
si	128	311	135	320	482	680	4
se	137	311	145	320	482	680	4
puede	147	311	171	320	482	680	4
comprobar	173	311	217	320	482	680	4
que	219	311	234	320	482	680	4
las	248	91	260	100	482	680	4
canales	262	91	293	100	482	680	4
se	295	91	303	100	482	680	4
caracterizan	305	91	356	100	482	680	4
por	358	91	372	100	482	680	4
tener	374	91	395	100	482	680	4
un	397	91	407	100	482	680	4
alto	409	91	425	100	482	680	4
contenido	248	102	290	111	482	680	4
en	292	102	301	111	482	680	4
carne,	303	102	329	111	482	680	4
mayor	331	102	358	111	482	680	4
en	360	102	369	111	482	680	4
aquellos	372	102	407	111	482	680	4
ani-	409	102	425	111	482	680	4
males	248	113	272	122	482	680	4
finalizados	274	113	319	122	482	680	4
(73,0	321	113	342	122	482	680	4
vs.	344	113	355	122	482	680	4
69,09)	356	113	383	122	482	680	4
y	385	113	390	122	482	680	4
superior	391	113	425	122	482	680	4
al	248	124	255	133	482	680	4
68,41	257	124	281	133	482	680	4
mostrado	282	124	321	133	482	680	4
por	323	124	337	133	482	680	4
Znamirowska	338	124	396	133	482	680	4
(2005)	397	124	425	133	482	680	4
en	248	135	258	144	482	680	4
caballos	259	135	293	144	482	680	4
de	295	135	304	144	482	680	4
6-10	306	135	325	144	482	680	4
años.	326	135	348	144	482	680	4
Por	349	135	364	144	482	680	4
el	365	135	373	144	482	680	4
contrario	374	135	412	144	482	680	4
los	413	135	425	144	482	680	4
porcentajes	248	146	296	155	482	680	4
de	298	146	307	155	482	680	4
las	309	146	321	155	482	680	4
piezas	322	146	349	155	482	680	4
nobles	350	146	378	155	482	680	4
como	380	146	402	155	482	680	4
solo-	404	146	425	155	482	680	4
millo	248	157	269	166	482	680	4
y	271	157	276	166	482	680	4
lomo,	277	157	301	166	482	680	4
así	302	157	313	166	482	680	4
como	315	157	337	166	482	680	4
el	338	157	346	166	482	680	4
sumatorio	347	157	388	166	482	680	4
de	389	157	398	166	482	680	4
piezas	400	157	425	166	482	680	4
que	248	168	263	177	482	680	4
engloba	266	168	299	177	482	680	4
la	302	168	309	177	482	680	4
carne	312	168	334	177	482	680	4
de	337	168	347	177	482	680	4
primera	350	168	382	177	482	680	4
no	385	168	395	177	482	680	4
fueron	398	168	425	177	482	680	4
afectados	248	179	288	188	482	680	4
por	291	179	304	188	482	680	4
el	307	179	315	188	482	680	4
sistema	317	179	349	188	482	680	4
de	352	179	361	188	482	680	4
explotación.	364	179	416	188	482	680	4
En	262	190	274	199	482	680	4
conclusión,	276	190	324	199	482	680	4
el	326	190	333	199	482	680	4
acabado	335	190	370	199	482	680	4
tuvo	372	190	390	199	482	680	4
un	392	190	402	199	482	680	4
efec-	404	190	425	199	482	680	4
to	248	201	256	210	482	680	4
positivo	259	201	293	210	482	680	4
sobre	296	201	319	210	482	680	4
el	321	201	329	210	482	680	4
peso	332	201	351	210	482	680	4
y	354	201	359	210	482	680	4
rendimiento	362	201	413	210	482	680	4
de	416	201	425	210	482	680	4
la	248	212	255	221	482	680	4
canal,	258	212	283	221	482	680	4
aun	286	212	301	221	482	680	4
en	304	212	313	221	482	680	4
animales	316	212	353	221	482	680	4
de	356	212	366	221	482	680	4
menor	368	212	395	221	482	680	4
edad	398	212	417	221	482	680	4
y	420	212	425	221	482	680	4
sobre	248	223	271	232	482	680	4
el	273	223	281	232	482	680	4
porcentaje	283	223	327	232	482	680	4
de	329	223	339	232	482	680	4
trasero	341	223	370	232	482	680	4
que	372	223	387	232	482	680	4
contiene	389	223	425	232	482	680	4
las	248	234	260	243	482	680	4
piezas	262	234	288	243	482	680	4
de	291	234	301	243	482	680	4
mayor	303	234	330	243	482	680	4
valor.	332	234	357	243	482	680	4
Los	359	234	375	243	482	680	4
porcentajes	377	234	425	243	482	680	4
de	248	245	258	254	482	680	4
magro	261	245	287	254	482	680	4
y	290	245	295	254	482	680	4
grasa	298	245	320	254	482	680	4
fueron	323	245	351	254	482	680	4
superiores	354	245	397	254	482	680	4
en	400	245	410	254	482	680	4
los	413	245	425	254	482	680	4
animales	248	256	285	265	482	680	4
finalizados	289	256	335	265	482	680	4
con	339	256	354	265	482	680	4
concentrado.	357	256	411	265	482	680	4
Es	415	256	425	265	482	680	4
necesario	248	267	287	276	482	680	4
un	289	267	299	276	482	680	4
mejor	301	267	325	276	482	680	4
manejo	326	267	357	276	482	680	4
para	358	267	376	276	482	680	4
aumentar	378	267	416	276	482	680	4
el	418	267	425	276	482	680	4
rendimiento	248	278	299	287	482	680	4
cárnico,	301	278	334	287	482	680	4
sin	336	278	348	287	482	680	4
olvidar	350	278	380	287	482	680	4
el	382	278	389	287	482	680	4
papel	391	278	414	287	482	680	4
de	415	278	425	287	482	680	4
este	248	289	264	298	482	680	4
ganado	267	289	297	298	482	680	4
en	300	289	310	298	482	680	4
el	312	289	320	298	482	680	4
control	322	289	352	298	482	680	4
de	355	289	365	298	482	680	4
vegetación	367	289	413	298	482	680	4
en	415	289	425	298	482	680	4
los	248	300	260	309	482	680	4
montes	263	300	293	309	482	680	4
de	295	300	305	309	482	680	4
Galicia	308	300	338	309	482	680	4
que	341	300	356	309	482	680	4
justifica	358	300	392	309	482	680	4
su	395	300	404	309	482	680	4
con-	407	300	425	309	482	680	4
servación	248	311	288	320	482	680	4
y	292	311	297	320	482	680	4
propagación.	300	311	354	320	482	680	4
BIBLIOGRAFÍA	112	336	179	345	482	680	4
Badiani,	57	354	86	361	482	680	4
A.,	88	354	98	361	482	680	4
Nanni,	100	354	124	361	482	680	4
N.,	126	354	136	361	482	680	4
Gatta,	138	354	160	361	482	680	4
P.,	162	354	172	361	482	680	4
Tolomelli,	174	354	209	361	482	680	4
B.	211	354	218	361	482	680	4
and	220	354	234	361	482	680	4
Manfredini,	65	364	110	372	482	680	4
M.	116	364	125	372	482	680	4
1997.	131	364	153	372	482	680	4
Nutrient	159	364	190	372	482	680	4
profile	196	364	221	372	482	680	4
of	227	364	234	372	482	680	4
horsemeat.	65	375	106	382	482	680	4
J.	110	375	116	382	482	680	4
Food	120	375	138	382	482	680	4
Compos.	142	375	174	382	482	680	4
Anal.,	178	375	199	382	482	680	4
10:	203	375	214	382	482	680	4
254-	218	375	234	382	482	680	4
269.	65	385	81	393	482	680	4
Carballo,	57	396	89	403	482	680	4
J.A.,	92	396	108	403	482	680	4
Monserrat,	111	396	150	403	482	680	4
L.	152	396	159	403	482	680	4
y	161	396	165	403	482	680	4
Sánchez,	168	396	202	403	482	680	4
L.	204	396	211	403	482	680	4
2000.	214	396	234	403	482	680	4
Composición	65	406	112	414	482	680	4
de	114	406	123	414	482	680	4
la	125	406	132	414	482	680	4
canal	134	406	153	414	482	680	4
bovina.	155	406	181	414	482	680	4
En:	183	406	196	414	482	680	4
Metodolo-	198	406	234	414	482	680	4
gía	65	417	77	424	482	680	4
para	78	417	95	424	482	680	4
el	96	417	103	424	482	680	4
estudio	104	417	131	424	482	680	4
de	133	417	141	424	482	680	4
la	143	417	150	424	482	680	4
calidad	151	417	177	424	482	680	4
de	179	417	188	424	482	680	4
la	190	417	196	424	482	680	4
canal	198	417	217	424	482	680	4
y	219	417	223	424	482	680	4
de	225	417	234	424	482	680	4
la	65	427	72	435	482	680	4
carne	74	427	95	435	482	680	4
en	97	427	106	435	482	680	4
rumiantes.	109	427	147	435	482	680	4
Monografía	150	427	191	435	482	680	4
INIA:	194	427	212	435	482	680	4
Serie	215	427	234	435	482	680	4
Ganadera,	65	438	104	445	482	680	4
1:	107	438	114	445	482	680	4
107-123.	117	438	149	445	482	680	4
De	57	448	67	456	482	680	4
Boer,	70	448	90	456	482	680	4
H.,	93	448	103	456	482	680	4
Dumont,	107	448	138	456	482	680	4
B.L.,	141	448	158	456	482	680	4
Pomeroy,	161	448	196	456	482	680	4
R.W.	199	448	217	456	482	680	4
and	220	448	234	456	482	680	4
Weniger,	65	459	100	466	482	680	4
J.H.	105	459	121	466	482	680	4
1974.	126	459	148	466	482	680	4
Manual	153	459	181	466	482	680	4
on	186	459	196	466	482	680	4
E.A.A.P.	201	459	234	466	482	680	4
reference	65	469	102	477	482	680	4
methods	107	469	139	477	482	680	4
for	144	469	154	477	482	680	4
the	159	469	171	477	482	680	4
assessment	176	469	222	477	482	680	4
of	227	469	234	477	482	680	4
carcass	65	480	93	487	482	680	4
characteristics	97	480	149	487	482	680	4
in	153	480	160	487	482	680	4
cattle.	164	480	185	487	482	680	4
Livest	189	480	210	487	482	680	4
Prod.	214	480	234	487	482	680	4
Sci.,	65	490	81	498	482	680	4
1:	84	490	91	498	482	680	4
151-164.	94	490	126	498	482	680	4
Espejo,	57	501	84	508	482	680	4
M.,	85	501	97	508	482	680	4
García,	98	501	125	508	482	680	4
S.,	126	501	136	508	482	680	4
López,	138	501	162	508	482	680	4
M.M.,	164	501	184	508	482	680	4
Izquierdo,	185	501	221	508	482	680	4
M.,	223	501	234	508	482	680	4
Robles,	65	511	93	519	482	680	4
A.	95	511	103	519	482	680	4
y	105	511	109	519	482	680	4
Costela,	111	511	141	519	482	680	4
A.	143	511	151	519	482	680	4
2000.	153	511	173	519	482	680	4
Morfología	176	511	214	519	482	680	4
de	216	511	225	519	482	680	4
la	228	511	234	519	482	680	4
canal	65	522	85	529	482	680	4
bovina.	86	522	112	529	482	680	4
En:	113	522	125	529	482	680	4
Metodología	127	522	171	529	482	680	4
para	173	522	189	529	482	680	4
el	190	522	196	529	482	680	4
estudio	197	522	224	529	482	680	4
de	225	522	234	529	482	680	4
la	65	532	72	540	482	680	4
calidad	74	532	99	540	482	680	4
de	102	532	111	540	482	680	4
la	113	532	119	540	482	680	4
canal	121	532	140	540	482	680	4
y	143	532	147	540	482	680	4
de	149	532	158	540	482	680	4
la	160	532	166	540	482	680	4
carne.	168	532	191	540	482	680	4
Monografía	193	532	234	540	482	680	4
INIA:	65	543	83	550	482	680	4
Serie	86	543	105	550	482	680	4
Ganadera,	109	543	147	550	482	680	4
1:	150	543	157	550	482	680	4
69-80.	160	543	183	550	482	680	4
Fernández,	57	553	98	561	482	680	4
M.,	99	553	110	561	482	680	4
Rivero,	111	553	137	561	482	680	4
G.,	138	553	149	561	482	680	4
Alonso,	150	553	177	561	482	680	4
M.,	178	553	189	561	482	680	4
Rivero,	190	553	216	561	482	680	4
C.J.,	217	553	234	561	482	680	4
Pose,	65	564	86	571	482	680	4
H.,	87	564	98	571	482	680	4
Justo,	99	564	121	571	482	680	4
J.R.,	122	564	139	571	482	680	4
Adán,	140	564	161	571	482	680	4
S.,	163	564	173	571	482	680	4
Díaz,	174	564	193	571	482	680	4
R.,	194	564	205	571	482	680	4
Rois,	206	564	224	571	482	680	4
D.	226	564	234	571	482	680	4
y	65	574	69	582	482	680	4
Carril,	71	574	93	582	482	680	4
J.A.	94	574	108	582	482	680	4
2001.	110	574	130	582	482	680	4
Razas	132	574	155	582	482	680	4
autóctonas	157	574	197	582	482	680	4
de	198	574	207	582	482	680	4
Galicia	209	574	234	582	482	680	4
en	65	585	74	592	482	680	4
peligro	77	585	101	592	482	680	4
de	104	585	113	592	482	680	4
extinción.	116	585	150	592	482	680	4
Servicio	153	585	182	592	482	680	4
de	184	585	193	592	482	680	4
Estudios	196	585	227	592	482	680	4
y	230	585	234	592	482	680	4
Publicaciones	65	595	116	603	482	680	4
de	121	595	130	603	482	680	4
la	135	595	141	603	482	680	4
Consellería	146	595	188	603	482	680	4
de	193	595	202	603	482	680	4
Política	207	595	234	603	482	680	4
Agroalimentaria	65	606	125	613	482	680	4
e	130	606	134	613	482	680	4
Desenvolvemento	139	606	206	613	482	680	4
Rural.	211	606	234	613	482	680	4
Xunta	257	354	278	361	482	680	4
de	281	354	290	361	482	680	4
Galicia.	293	354	320	361	482	680	4
Santiago	322	354	354	361	482	680	4
de	357	354	366	361	482	680	4
Compostela.	368	354	414	361	482	680	4
La	416	354	425	361	482	680	4
Coruña.	257	364	285	372	482	680	4
España.	288	364	318	372	482	680	4
Juárez,	248	375	274	382	482	680	4
M.,	275	375	287	382	482	680	4
Polvillo,	288	375	315	382	482	680	4
O.,	317	375	327	382	482	680	4
Gómez,	328	375	357	382	482	680	4
M.D.,	358	375	377	382	482	680	4
Alcalde,	378	375	407	382	482	680	4
M.J.,	408	375	425	382	482	680	4
Romero,	257	385	288	393	482	680	4
F.	289	385	296	393	482	680	4
and	298	385	311	393	482	680	4
Varela,	313	385	338	393	482	680	4
M.	340	385	349	393	482	680	4
2009.	350	385	370	393	482	680	4
Breed	372	385	393	393	482	680	4
effect	395	385	415	393	482	680	4
on	416	385	425	393	482	680	4
carcass	257	396	285	403	482	680	4
and	288	396	301	403	482	680	4
meat	304	396	322	403	482	680	4
quality	326	396	349	403	482	680	4
of	352	396	359	403	482	680	4
foals	362	396	379	403	482	680	4
slaughtered	383	396	425	403	482	680	4
at	257	406	263	414	482	680	4
24	266	406	275	414	482	680	4
months	278	406	304	414	482	680	4
of	307	406	314	414	482	680	4
age.	317	406	332	414	482	680	4
Meat	335	406	353	414	482	680	4
Sci.,	356	406	372	414	482	680	4
83:	375	406	386	414	482	680	4
224-228.	389	406	421	414	482	680	4
Lanza,	248	417	272	424	482	680	4
M.,	275	417	286	424	482	680	4
Landi,	288	417	310	424	482	680	4
C.,	312	417	323	424	482	680	4
Scerra,	325	417	351	424	482	680	4
M.,	353	417	364	424	482	680	4
Galofaro,	366	417	400	424	482	680	4
V.	402	417	410	424	482	680	4
and	412	417	425	424	482	680	4
Pennisi,	257	427	286	435	482	680	4
P.	287	427	294	435	482	680	4
2009.	296	427	316	435	482	680	4
Meat	317	427	335	435	482	680	4
quality	337	427	360	435	482	680	4
and	361	427	375	435	482	680	4
intramuscular	376	427	425	435	482	680	4
fatty	257	438	272	445	482	680	4
acid	277	438	292	445	482	680	4
composition	297	438	341	445	482	680	4
of	346	438	353	445	482	680	4
Sanfratellano	358	438	407	445	482	680	4
and	411	438	425	445	482	680	4
Haflinger	257	448	289	456	482	680	4
foals.	292	448	312	456	482	680	4
Meat	315	448	333	456	482	680	4
Sci.,	336	448	352	456	482	680	4
81:	355	448	366	456	482	680	4
142-147.	369	448	401	456	482	680	4
Lombardi-Boccia,	248	459	311	466	482	680	4
G.,	316	459	326	466	482	680	4
Lanzi,	331	459	353	466	482	680	4
S.	357	459	364	466	482	680	4
and	369	459	382	466	482	680	4
Aguzzi,	387	459	413	466	482	680	4
A.	418	459	425	466	482	680	4
2005.	257	469	277	477	482	680	4
Aspects	280	469	309	477	482	680	4
of	312	469	318	477	482	680	4
meat	321	469	339	477	482	680	4
quality:	342	469	368	477	482	680	4
trace	371	469	389	477	482	680	4
elements	392	469	425	477	482	680	4
and	257	480	270	487	482	680	4
B	274	480	279	487	482	680	4
vitamins	283	480	313	487	482	680	4
in	317	480	323	487	482	680	4
raw	327	480	340	487	482	680	4
and	343	480	357	487	482	680	4
cooked	361	480	387	487	482	680	4
meats.	391	480	415	487	482	680	4
J.	419	480	425	487	482	680	4
Food	257	490	275	498	482	680	4
Compos.	278	490	311	498	482	680	4
Anal.,	314	490	334	498	482	680	4
18:	338	490	349	498	482	680	4
39-46.	352	490	375	498	482	680	4
Lorenzo,	248	501	280	508	482	680	4
J.M.,	282	501	299	508	482	680	4
Fuciños,	301	501	332	508	482	680	4
C.,	334	501	345	508	482	680	4
Purriños,	347	501	379	508	482	680	4
L.	381	501	388	508	482	680	4
and	390	501	404	508	482	680	4
Fran-	406	501	425	508	482	680	4
co,	257	511	267	519	482	680	4
D.	269	511	277	519	482	680	4
2010.	278	511	298	519	482	680	4
Intramuscular	299	511	348	519	482	680	4
fatty	349	511	365	519	482	680	4
acid	366	511	381	519	482	680	4
composition	382	511	425	519	482	680	4
of	257	522	263	529	482	680	4
"Galician	268	522	300	529	482	680	4
Mountain"	304	522	340	529	482	680	4
foals	345	522	362	529	482	680	4
breed.	366	522	389	529	482	680	4
Effect	393	522	414	529	482	680	4
of	418	522	425	529	482	680	4
sex,	257	532	271	540	482	680	4
slaughtered	274	532	317	540	482	680	4
age	320	532	333	540	482	680	4
and	336	532	350	540	482	680	4
livestock	353	532	384	540	482	680	4
production	387	532	425	540	482	680	4
system.	257	543	285	550	482	680	4
Meat	288	543	306	550	482	680	4
Sci.	309	543	323	550	482	680	4
(In	326	543	336	550	482	680	4
press).	339	543	364	550	482	680	4
Sarriés,	248	553	276	561	482	680	4
M.V.	280	553	297	561	482	680	4
and	301	553	315	561	482	680	4
Beriain,	319	553	347	561	482	680	4
M.J.	351	553	366	561	482	680	4
2005.	371	553	391	561	482	680	4
Carcass	395	553	425	561	482	680	4
characteristics	257	564	309	571	482	680	4
and	313	564	326	571	482	680	4
meat	330	564	348	571	482	680	4
quality	352	564	376	571	482	680	4
of	379	564	386	571	482	680	4
male	390	564	408	571	482	680	4
and	412	564	425	571	482	680	4
female	257	574	281	582	482	680	4
foals.	284	574	303	582	482	680	4
Meat	307	574	325	582	482	680	4
Sci.,	328	574	343	582	482	680	4
70:	347	574	358	582	482	680	4
141-152.	361	574	393	582	482	680	4
Znamirowska,	248	585	299	592	482	680	4
A.	300	585	307	592	482	680	4
2005.	309	585	329	592	482	680	4
Prediction	330	585	366	592	482	680	4
of	368	585	374	592	482	680	4
horse	376	585	396	592	482	680	4
carcass	397	585	425	592	482	680	4
composition	257	595	300	603	482	680	4
using	303	595	322	603	482	680	4
linear	325	595	345	603	482	680	4
measurements.	348	595	404	603	482	680	4
Meat	407	595	425	603	482	680	4
Sci.,	257	606	272	613	482	680	4
69:	275	606	287	613	482	680	4
567-570.	290	606	322	613	482	680	4
Archivos	57	638	93	647	482	680	4
de	95	638	105	647	482	680	4
zootecnia	108	638	146	647	482	680	4
vol.	149	638	164	647	482	680	4
60,	167	638	179	647	482	680	4
núm.	182	638	202	647	482	680	4
231,	205	638	222	647	482	680	4
p.	225	638	233	647	482	680	4
388.	235	638	253	647	482	680	4
