NOTA	269	138	294	147	595	842	1
BREVE	295	138	326	147	595	842	1
RESULTADOS	115	173	196	184	595	842	1
PRELIMINARES	199	173	288	184	595	842	1
DEL	291	173	314	184	595	842	1
ESTUDIO	317	173	370	184	595	842	1
DE	372	173	389	184	595	842	1
LA	392	173	406	184	595	842	1
CALIDAD	409	173	461	184	595	842	1
DE	463	173	480	184	595	842	1
LA	164	187	179	198	595	842	1
CANAL	182	187	222	198	595	842	1
DE	224	187	241	198	595	842	1
LA	244	187	258	198	595	842	1
RAZA	261	187	293	198	595	842	1
BOVINA	295	187	341	198	595	842	1
MALLORQUINA	343	187	431	198	595	842	1
PRELIMINARY	144	213	206	221	595	842	1
RESULTS	208	213	250	221	595	842	1
OF	251	213	264	221	595	842	1
THE	266	213	284	221	595	842	1
STUDY	285	213	316	221	595	842	1
OF	318	213	330	221	595	842	1
THE	332	213	350	221	595	842	1
CARCASS	352	213	396	221	595	842	1
QUALITY	398	213	437	221	595	842	1
OF	438	213	451	221	595	842	1
THE	227	225	246	233	595	842	1
MAJORCAN	247	225	298	233	595	842	1
CATTLE	300	225	335	233	595	842	1
BREED	336	225	368	233	595	842	1
Nogales,	124	247	159	256	595	842	1
S.	161	247	169	256	595	842	1
1	170	247	172	252	595	842	1
*,	172	247	178	256	595	842	1
Puigserver,	180	247	226	256	595	842	1
G.	227	247	237	256	595	842	1
2A	237	247	243	252	595	842	1
,	243	247	246	256	595	842	1
Crespi,	247	247	276	256	595	842	1
J.L.	278	247	292	256	595	842	1
2	292	247	295	252	595	842	1
,	295	247	297	256	595	842	1
Pons,	299	247	322	256	595	842	1
A.	324	247	332	256	595	842	1
3	332	247	335	252	595	842	1
,	335	247	338	256	595	842	1
Delgado,	340	247	376	256	595	842	1
J.V.	377	247	393	256	595	842	1
1A	393	247	399	252	595	842	1
y	401	247	405	256	595	842	1
Camacho,	407	247	448	256	595	842	1
M.E.	450	247	468	256	595	842	1
4	468	247	471	252	595	842	1
1	113	270	116	274	595	842	1
Departamento	116	270	168	278	595	842	1
de	173	270	182	278	595	842	1
Genética.	186	270	221	278	595	842	1
Universidad	226	270	270	278	595	842	1
de	274	270	283	278	595	842	1
Córdoba.	288	270	322	278	595	842	1
Córdoba.	326	270	360	278	595	842	1
España.	365	270	395	278	595	842	1
*seio21@hotmail.com;	399	270	482	278	595	842	1
juanviagr218@gmail.com	116	281	206	289	595	842	1
2	113	292	116	296	595	842	1
Associació	116	292	159	300	595	842	1
de	164	292	173	300	595	842	1
Criadors	179	292	213	300	595	842	1
de	218	292	227	300	595	842	1
Bestiar	233	292	261	300	595	842	1
Boví	266	292	283	300	595	842	1
de	289	292	298	300	595	842	1
Raça	304	292	324	300	595	842	1
Mallorquina.	329	292	378	300	595	842	1
Artà.	383	292	402	300	595	842	1
Mallorca.	408	292	444	300	595	842	1
España.	449	292	482	300	595	842	1
A	113	303	116	307	595	842	1
gabrielpuigserver@gmail.com	116	303	223	311	595	842	1
3	113	314	116	318	595	842	1
Instituto	116	314	144	322	595	842	1
de	146	314	155	322	595	842	1
Biología	157	314	186	322	595	842	1
Animal	188	314	213	322	595	842	1
de	215	314	224	322	595	842	1
Balears.	226	314	255	322	595	842	1
Sineu.	258	314	280	322	595	842	1
Mallorca.	283	314	315	322	595	842	1
España.	317	314	347	322	595	842	1
rraa@ibabsa.net	349	314	408	322	595	842	1
4	113	325	116	329	595	842	1
IFAPA.	116	325	142	333	595	842	1
Alameda	146	325	178	333	595	842	1
del	183	325	194	333	595	842	1
Obispo.	198	325	227	333	595	842	1
Consejería	231	325	271	333	595	842	1
de	275	325	284	333	595	842	1
Innovación,	289	325	331	333	595	842	1
Ciencia	335	325	362	333	595	842	1
y	367	325	371	333	595	842	1
Empresa.	376	325	410	333	595	842	1
Córdoba.	415	325	448	333	595	842	1
España.	452	325	482	333	595	842	1
mariae.camacho@juntadeandalucia.es	113	336	253	344	595	842	1
A	113	281	116	285	595	842	1
P	113	355	121	365	595	842	1
ALABRAS	121	357	156	364	595	842	1
CLAVE	160	357	185	364	595	842	1
ADICIONALES	189	357	241	364	595	842	1
A	305	355	312	366	595	842	1
DDITIONAL	312	358	353	365	595	842	1
KEYWORDS	355	358	401	365	595	842	1
Productos	113	372	150	379	595	842	1
locales.	152	372	180	379	595	842	1
Caracterización	182	372	239	379	595	842	1
de	241	372	250	379	595	842	1
produccio-	252	372	290	379	595	842	1
nes.	113	382	128	389	595	842	1
Conservación.	129	382	180	389	595	842	1
Local	305	373	324	380	595	842	1
products.	327	373	361	380	595	842	1
Characterization	364	373	424	380	595	842	1
of	427	373	434	380	595	842	1
productions.	437	373	482	380	595	842	1
Conservation.	305	382	353	390	595	842	1
RESUMEN	177	404	226	413	595	842	1
SUMMARY	368	405	418	414	595	842	1
Presentado	113	687	150	695	595	842	1
al	152	687	158	695	595	842	1
Congreso	160	687	192	695	595	842	1
SERGA	194	687	221	695	595	842	1
(2010,	223	687	245	695	595	842	1
Asturias).	247	687	280	695	595	842	1
Recibido:	113	719	153	728	595	842	1
7-12-10.	155	719	190	728	595	842	1
Aceptado:	193	719	234	728	595	842	1
8-2-11.	237	719	267	728	595	842	1
INTRODUCCIÓN	356	658	430	667	595	842	1
El	319	675	328	684	595	842	1
bovino	330	675	359	684	595	842	1
Mallorquín	362	675	409	684	595	842	1
ha	411	675	421	684	595	842	1
formado	423	675	458	684	595	842	1
parte	461	675	482	684	595	842	1
del	305	686	317	695	595	842	1
paisaje	320	686	349	695	595	842	1
y	351	686	356	695	595	842	1
la	358	686	366	695	595	842	1
cultura	368	686	397	695	595	842	1
la	411	686	419	695	595	842	1
isla	421	686	436	695	595	842	1
de	438	686	447	695	595	842	1
Mallor-	450	686	482	695	595	842	1
Arch.	318	719	340	728	595	842	1
Zootec.	343	719	373	728	595	842	1
60	376	719	386	728	595	842	1
(231):	389	719	414	728	595	842	1
449-452	417	719	451	728	595	842	1
.	454	719	456	728	595	842	1
2011.	459	719	482	728	595	842	1
NOGALES,	159	138	205	147	595	842	2
PUIGSERVER,	207	138	269	147	595	842	2
CRESPI,	270	138	306	147	595	842	2
PONS,	308	138	336	147	595	842	2
DELGADO	337	138	381	147	595	842	2
Y	383	138	389	147	595	842	2
CAMACHO	390	138	436	147	595	842	2
ca	113	172	122	181	595	842	2
en	126	172	136	181	595	842	2
el	140	172	148	181	595	842	2
pasado,	152	172	184	181	595	842	2
hasta	188	172	209	181	595	842	2
que	213	172	228	181	595	842	2
en	232	172	242	181	595	842	2
el	246	172	253	181	595	842	2
anterior	258	172	290	181	595	842	2
siglo,	113	183	137	192	595	842	2
debido	140	183	169	192	595	842	2
a	173	183	177	192	595	842	2
los	181	183	193	192	595	842	2
cambios	197	183	232	192	595	842	2
sociales	236	183	269	192	595	842	2
pro-	273	183	290	192	595	842	2
ducidos,	113	194	149	203	595	842	2
estuvo	154	194	182	203	595	842	2
cercano	187	194	220	203	595	842	2
a	225	194	230	203	595	842	2
la	235	194	243	203	595	842	2
extinción.	248	194	290	203	595	842	2
Entre	113	205	136	214	595	842	2
otras	141	205	162	214	595	842	2
causas,	167	205	197	214	595	842	2
la	202	205	210	214	595	842	2
revalorización	215	205	275	214	595	842	2
de	281	205	290	214	595	842	2
otros	113	216	134	225	595	842	2
productos	138	216	179	225	595	842	2
agrarios	183	216	217	225	595	842	2
y	221	216	226	225	595	842	2
la	229	216	237	225	595	842	2
eliminación	241	216	290	225	595	842	2
de	113	227	123	236	595	842	2
los	126	227	138	236	595	842	2
animales	140	227	178	236	595	842	2
en	180	227	190	236	595	842	2
las	193	227	204	236	595	842	2
labores	207	227	237	236	595	842	2
de	240	227	249	236	595	842	2
labranza,	252	227	290	236	595	842	2
añadido	113	238	146	247	595	842	2
a	150	238	155	247	595	842	2
la	158	238	166	247	595	842	2
presión	169	238	200	247	595	842	2
del	204	238	217	247	595	842	2
turismo	220	238	253	247	595	842	2
y	256	238	261	247	595	842	2
al	265	238	272	247	595	842	2
im-	276	238	290	247	595	842	2
pacto	113	249	136	258	595	842	2
de	139	249	149	258	595	842	2
la	152	249	160	258	595	842	2
globalización	163	249	220	258	595	842	2
provocaron	223	249	271	258	595	842	2
esta	274	249	290	258	595	842	2
situación.	113	260	154	269	595	842	2
Hoy	157	260	175	269	595	842	2
en	177	260	187	269	595	842	2
día,	189	260	205	269	595	842	2
la	208	260	215	269	595	842	2
creciente	218	260	256	269	595	842	2
preocu-	258	260	290	269	595	842	2
pación	113	271	141	280	595	842	2
por	144	271	158	280	595	842	2
un	161	271	171	280	595	842	2
sector	174	271	199	280	595	842	2
de	202	271	211	280	595	842	2
la	214	271	222	280	595	842	2
población	224	271	266	280	595	842	2
mun-	269	271	290	280	595	842	2
dial	113	282	129	291	595	842	2
por	133	282	147	291	595	842	2
encontrar	152	282	191	291	595	842	2
formas	196	282	225	291	595	842	2
de	229	282	239	291	595	842	2
producción	243	282	290	291	595	842	2
sustentables	113	293	164	302	595	842	2
y	168	293	173	302	595	842	2
en	177	293	186	302	595	842	2
equilibrio	190	293	231	302	595	842	2
con	235	293	250	302	595	842	2
el	253	293	261	302	595	842	2
medio	264	293	290	302	595	842	2
ambiente,	113	304	154	313	595	842	2
sumado	158	304	190	313	595	842	2
a	194	304	198	313	595	842	2
la	202	304	209	313	595	842	2
preservación	212	304	266	313	595	842	2
de	270	304	279	313	595	842	2
la	283	304	290	313	595	842	2
cultura	113	315	143	324	595	842	2
tradicional	145	315	191	324	595	842	2
y	193	315	198	324	595	842	2
el	201	315	208	324	595	842	2
patrimonio	211	315	257	324	595	842	2
históri-	260	315	290	324	595	842	2
co,	113	326	126	335	595	842	2
han	130	326	145	335	595	842	2
dado	149	326	169	335	595	842	2
sentido	173	326	204	335	595	842	2
a	208	326	212	335	595	842	2
que	217	326	232	335	595	842	2
se	236	326	244	335	595	842	2
tomen	249	326	275	335	595	842	2
las	279	326	290	335	595	842	2
medidas	113	337	148	346	595	842	2
oportunas	150	337	192	346	595	842	2
para	194	337	212	346	595	842	2
que	214	337	229	346	595	842	2
esta	231	337	247	346	595	842	2
raza	249	337	266	346	595	842	2
bovi-	268	337	290	346	595	842	2
na	113	348	123	357	595	842	2
siga	125	348	142	357	595	842	2
existiendo.	144	348	190	357	595	842	2
Así	192	348	207	357	595	842	2
pues,	209	348	231	357	595	842	2
en	233	348	243	357	595	842	2
los	245	348	257	357	595	842	2
años	259	348	278	357	595	842	2
80	280	348	290	357	595	842	2
comienza	113	359	156	368	595	842	2
el	162	359	170	368	595	842	2
proceso	176	359	210	368	595	842	2
de	216	359	226	368	595	842	2
recuperación	233	359	290	368	595	842	2
(Puigserver	113	370	162	379	595	842	2
y	165	370	170	379	595	842	2
Lliteres,	173	370	208	379	595	842	2
2000).	211	370	238	379	595	842	2
Actualmen-	241	370	290	379	595	842	2
te,	113	381	124	390	595	842	2
uno	127	381	143	390	595	842	2
de	146	381	156	390	595	842	2
los	160	381	172	390	595	842	2
objetivos	175	381	214	390	595	842	2
es	218	381	226	390	595	842	2
caracterizar	230	381	279	390	595	842	2
la	283	381	290	390	595	842	2
producción	113	392	161	401	595	842	2
cárnica	165	392	196	401	595	842	2
de	200	392	210	401	595	842	2
la	214	392	222	401	595	842	2
raza,	226	392	247	401	595	842	2
de	251	392	261	401	595	842	2
forma	266	392	290	401	595	842	2
que	113	403	128	412	595	842	2
contribuya	130	403	175	412	595	842	2
a	177	403	182	412	595	842	2
mantener	183	403	222	412	595	842	2
el	224	403	232	412	595	842	2
valor	234	403	255	412	595	842	2
añadido	257	403	290	412	595	842	2
de	113	414	123	423	595	842	2
la	128	414	135	423	595	842	2
carne	140	414	162	423	595	842	2
y	167	414	172	423	595	842	2
mejore	177	414	206	423	595	842	2
la	210	414	218	423	595	842	2
preservación	222	414	276	423	595	842	2
de	281	414	290	423	595	842	2
este	113	425	130	434	595	842	2
recurso	136	425	169	434	595	842	2
zoogenético	175	425	229	434	595	842	2
oficialmente	235	425	290	434	595	842	2
reconocido	113	436	160	445	595	842	2
Real	165	436	184	445	595	842	2
Decreto	189	436	223	445	595	842	2
2129/2008	228	436	273	445	595	842	2
del	278	436	290	445	595	842	2
MMAMRM.	113	447	167	456	595	842	2
En	169	447	180	456	595	842	2
el	183	447	190	456	595	842	2
presente	193	447	228	456	595	842	2
trabajo	230	447	259	456	595	842	2
se	262	447	270	456	595	842	2
ade-	272	447	290	456	595	842	2
lantan	113	458	139	467	595	842	2
los	144	458	156	467	595	842	2
resultados	162	458	205	467	595	842	2
preliminares	210	458	263	467	595	842	2
de	268	458	278	467	595	842	2
la	283	458	290	467	595	842	2
caracterización	113	469	177	478	595	842	2
de	181	469	190	478	595	842	2
la	193	469	201	478	595	842	2
canal	204	469	226	478	595	842	2
de	229	469	239	478	595	842	2
la	242	469	250	478	595	842	2
raza.	253	469	273	478	595	842	2
MATERIAL	147	492	197	501	595	842	2
Y	198	492	205	501	595	842	2
MÉTODOS	206	492	257	501	595	842	2
Se	127	509	138	518	595	842	2
emplearon	140	509	185	518	595	842	2
7	187	509	192	518	595	842	2
animales	195	509	232	518	595	842	2
machos	235	509	267	518	595	842	2
ente-	269	509	290	518	595	842	2
ros	113	520	126	529	595	842	2
de	129	520	138	529	595	842	2
la	141	520	148	529	595	842	2
raza	151	520	168	529	595	842	2
Mallorquina	171	520	223	529	595	842	2
con	226	520	241	529	595	842	2
una	243	520	258	529	595	842	2
edad	261	520	280	529	595	842	2
al	283	520	290	529	595	842	2
sacrificio	113	531	153	540	595	842	2
aproximada	158	531	207	540	595	842	2
de	212	531	222	540	595	842	2
32	227	531	237	540	595	842	2
meses.	242	531	270	540	595	842	2
Los	275	531	290	540	595	842	2
animales	113	542	151	551	595	842	2
provenían	153	542	195	551	595	842	2
del	197	542	210	551	595	842	2
cebadero	212	542	250	551	595	842	2
de	252	542	261	551	595	842	2
la	263	542	271	551	595	842	2
aso-	273	542	290	551	595	842	2
ciación	113	553	144	562	595	842	2
de	146	553	156	562	595	842	2
criadores	159	553	197	562	595	842	2
de	200	553	210	562	595	842	2
la	212	553	220	562	595	842	2
raza,	223	553	243	562	595	842	2
donde	245	553	271	562	595	842	2
fue-	274	553	290	562	595	842	2
ron	113	564	127	573	595	842	2
alimentados	130	564	181	573	595	842	2
con	184	564	199	573	595	842	2
una	201	564	216	573	595	842	2
mezcla	219	564	249	573	595	842	2
de	252	564	261	573	595	842	2
harina	264	564	290	573	595	842	2
de	113	575	123	584	595	842	2
cebada	125	575	155	584	595	842	2
y	157	575	162	584	595	842	2
habas,	165	575	191	584	595	842	2
y	194	575	199	584	595	842	2
como	201	575	224	584	595	842	2
porción	227	575	259	584	595	842	2
fibrosa	261	575	290	584	595	842	2
paja	113	586	131	595	595	842	2
de	134	586	144	595	595	842	2
cebada	147	586	177	595	595	842	2
y	180	586	185	595	595	842	2
gavilla	189	586	217	595	595	842	2
de	221	586	231	595	595	842	2
avena,	234	586	261	595	595	842	2
provi-	265	586	290	595	595	842	2
niendo	113	597	142	606	595	842	2
todos	145	597	168	606	595	842	2
los	171	597	183	606	595	842	2
alimentos	187	597	228	606	595	842	2
de	231	597	241	606	595	842	2
cultivos	244	597	277	606	595	842	2
de	281	597	290	606	595	842	2
la	113	608	121	617	595	842	2
isla	125	608	140	617	595	842	2
de	144	608	154	617	595	842	2
Mallorca.	159	608	199	617	595	842	2
Faenada	204	608	239	617	595	842	2
la	243	608	251	617	595	842	2
canal	255	608	277	617	595	842	2
se	282	608	290	617	595	842	2
obtuvieron	113	619	159	628	595	842	2
los	163	619	176	628	595	842	2
datos	180	619	202	628	595	842	2
proporcionados	207	619	272	628	595	842	2
por	277	619	290	628	595	842	2
personal	113	630	149	639	595	842	2
de	154	630	163	639	595	842	2
matadero	168	630	207	639	595	842	2
sobre	212	630	235	639	595	842	2
la	239	630	247	639	595	842	2
clasifica-	251	630	290	639	595	842	2
ción	113	641	131	650	595	842	2
de	134	641	143	650	595	842	2
la	146	641	154	650	595	842	2
canal	156	641	178	650	595	842	2
(Reglamento	181	641	235	650	595	842	2
UE	237	641	251	650	595	842	2
Nº	254	641	264	650	595	842	2
1183/	267	641	290	650	595	842	2
2006)	113	652	139	661	595	842	2
según	141	652	166	661	595	842	2
escala	169	652	196	661	595	842	2
SEUROP,	198	652	242	661	595	842	2
a	244	652	249	661	595	842	2
la	251	652	259	661	595	842	2
cual	261	652	279	661	595	842	2
se	282	652	290	661	595	842	2
le	113	663	121	672	595	842	2
asignaron	124	663	167	672	595	842	2
valores	169	663	201	672	595	842	2
del	204	663	217	672	595	842	2
1	220	663	225	672	595	842	2
al	227	663	235	672	595	842	2
15	238	663	248	672	595	842	2
(P=	251	663	266	672	595	842	2
2,…,	269	663	290	672	595	842	2
E=	113	675	126	684	595	842	2
14)	129	675	143	684	595	842	2
y	146	675	151	684	595	842	2
el	154	675	162	684	595	842	2
estado	165	675	192	684	595	842	2
de	195	675	205	684	595	842	2
engrasamiento,	208	675	272	684	595	842	2
con	275	675	290	684	595	842	2
escala	113	686	138	695	595	842	2
del	140	686	152	695	595	842	2
1	154	686	159	695	595	842	2
al	160	686	168	695	595	842	2
9	169	686	174	695	595	842	2
(1=	176	686	190	695	595	842	2
magra,…,	191	686	232	695	595	842	2
9=	234	686	244	695	595	842	2
muy	246	686	264	695	595	842	2
grasa)	265	686	290	695	595	842	2
(Zea	305	172	323	181	595	842	2
et	325	172	332	181	595	842	2
al.,	334	172	347	181	595	842	2
2007b).	349	172	380	181	595	842	2
A	382	172	389	181	595	842	2
continuación,	390	172	446	181	595	842	2
se	448	172	456	181	595	842	2
toma-	458	172	482	181	595	842	2
ron	305	183	318	192	595	842	2
las	322	183	334	192	595	842	2
medidas	337	183	372	192	595	842	2
morfológicas	376	183	431	192	595	842	2
en	435	183	445	192	595	842	2
la	448	183	456	192	595	842	2
canal	460	183	482	192	595	842	2
propuestas	305	194	350	203	595	842	2
por	351	194	365	203	595	842	2
De	367	194	379	203	595	842	2
Boer	380	194	401	203	595	842	2
et	402	194	410	203	595	842	2
al.	412	194	422	203	595	842	2
(1974):	424	194	455	203	595	842	2
longi-	457	194	482	203	595	842	2
tud	305	205	318	214	595	842	2
total	322	205	341	214	595	842	2
de	345	205	355	214	595	842	2
la	359	205	366	214	595	842	2
canal	370	205	393	214	595	842	2
(LTC),	397	205	426	214	595	842	2
profundidad	430	205	482	214	595	842	2
interna	305	216	334	225	595	842	2
del	336	216	348	225	595	842	2
pecho	350	216	375	225	595	842	2
(PIP),	377	216	402	225	595	842	2
longitud	404	216	439	225	595	842	2
de	441	216	451	225	595	842	2
la	452	216	460	225	595	842	2
pier-	462	216	482	225	595	842	2
na	305	227	314	236	595	842	2
(LP)	318	227	337	236	595	842	2
y	340	227	345	236	595	842	2
perímetro	349	227	390	236	595	842	2
máximo	394	227	428	236	595	842	2
de	431	227	441	236	595	842	2
la	444	227	452	236	595	842	2
pierna	455	227	482	236	595	842	2
(PMP).	305	238	335	247	595	842	2
A	338	238	345	247	595	842	2
partir	348	238	371	247	595	842	2
del	373	238	386	247	595	842	2
peso	389	238	408	247	595	842	2
vivo	411	238	429	247	595	842	2
al	432	238	439	247	595	842	2
sacrificio	442	238	482	247	595	842	2
(PV)	305	249	325	258	595	842	2
y	326	249	331	258	595	842	2
el	333	249	341	258	595	842	2
peso	342	249	361	258	595	842	2
de	363	249	373	258	595	842	2
la	374	249	382	258	595	842	2
canal	384	249	406	258	595	842	2
madurada	407	249	449	258	595	842	2
(PCM),	450	249	482	258	595	842	2
se	305	260	313	269	595	842	2
determinó	314	260	356	269	595	842	2
el	358	260	366	269	595	842	2
rendimiento	367	260	416	269	595	842	2
comercial	418	260	458	269	595	842	2
como	459	260	482	269	595	842	2
RC=	305	271	324	280	595	842	2
(PCM*100)/PV.	325	271	393	280	595	842	2
Igualmente	394	271	440	280	595	842	2
se	442	271	450	280	595	842	2
estima-	452	271	482	280	595	842	2
ron	305	282	318	291	595	842	2
las	322	282	334	291	595	842	2
pérdidas	338	282	373	291	595	842	2
porcentuales	377	282	431	291	595	842	2
en	435	282	444	291	595	842	2
la	448	282	456	291	595	842	2
canal	460	282	482	291	595	842	2
durante	305	293	336	302	595	842	2
el	340	293	348	302	595	842	2
proceso	352	293	384	302	595	842	2
de	388	293	398	302	595	842	2
maduración	402	293	452	302	595	842	2
como:	456	293	482	302	595	842	2
[(Peso	305	304	331	313	595	842	2
canal	334	304	356	313	595	842	2
caliente	359	304	392	313	595	842	2
-	394	304	397	313	595	842	2
Peso	400	304	420	313	595	842	2
canal	422	304	444	313	595	842	2
madura-	447	304	482	313	595	842	2
da)*100]/Peso	305	315	365	324	595	842	2
canal	367	315	390	324	595	842	2
caliente.	392	315	427	324	595	842	2
También	429	315	466	324	595	842	2
fue	468	315	482	324	595	842	2
calculado	305	326	345	335	595	842	2
el	348	326	355	335	595	842	2
Índice	358	326	385	335	595	842	2
de	387	326	397	335	595	842	2
Compacidad,	400	326	456	335	595	842	2
ICC=	459	326	482	335	595	842	2
PCM/LTC.	305	337	352	346	595	842	2
El	357	337	366	346	595	842	2
pH	371	337	384	346	595	842	2
se	389	337	398	346	595	842	2
determinó	403	337	446	346	595	842	2
con	451	337	466	346	595	842	2
un	471	337	482	346	595	842	2
pHmetro	305	348	341	357	595	842	2
portátil	342	348	372	357	595	842	2
pH25	374	348	397	357	595	842	2
(Crison	398	348	429	357	595	842	2
Instruments,	430	348	482	357	595	842	2
S.A.,	305	359	326	368	595	842	2
Barcelona,	330	359	376	368	595	842	2
España),	380	359	417	368	595	842	2
midiéndose	421	359	470	368	595	842	2
al	474	359	482	368	595	842	2
sacrificio,	305	370	347	379	595	842	2
a	348	370	353	379	595	842	2
las	354	370	366	379	595	842	2
24	368	370	378	379	595	842	2
horas,	380	370	405	379	595	842	2
y	407	370	412	379	595	842	2
una	413	370	428	379	595	842	2
vez	430	370	444	379	595	842	2
termina-	446	370	482	379	595	842	2
do	305	381	315	390	595	842	2
el	317	381	324	390	595	842	2
proceso	326	381	358	390	595	842	2
de	360	381	370	390	595	842	2
la	371	381	379	390	595	842	2
maduración.	381	381	433	390	595	842	2
La	434	381	445	390	595	842	2
madura-	447	381	482	390	595	842	2
ción	305	392	322	401	595	842	2
de	324	392	334	401	595	842	2
la	336	392	343	401	595	842	2
canal	345	392	367	401	595	842	2
fue	368	392	382	401	595	842	2
realizada	383	392	421	401	595	842	2
en	423	392	433	401	595	842	2
las	434	392	446	401	595	842	2
cámaras	448	392	482	401	595	842	2
del	305	403	317	412	595	842	2
matadero	319	403	358	412	595	842	2
a	360	403	364	412	595	842	2
una	366	403	381	412	595	842	2
temperatura	383	403	433	412	595	842	2
de	435	403	445	412	595	842	2
entre	447	403	468	412	595	842	2
2	470	403	475	412	595	842	2
y	477	403	482	412	595	842	2
5ºC.	305	414	322	423	595	842	2
El	324	414	333	423	595	842	2
tiempo	335	414	364	423	595	842	2
de	365	414	375	423	595	842	2
maduración	377	414	426	423	595	842	2
no	427	414	438	423	595	842	2
fue	439	414	453	423	595	842	2
el	454	414	462	423	595	842	2
mis-	463	414	482	423	595	842	2
mo	305	425	318	434	595	842	2
para	321	425	339	434	595	842	2
todas	342	425	364	434	595	842	2
las	367	425	379	434	595	842	2
canales	382	425	413	434	595	842	2
debido	417	425	445	434	595	842	2
a	448	425	453	434	595	842	2
que	456	425	471	434	595	842	2
la	474	425	482	434	595	842	2
salida	305	436	329	445	595	842	2
de	332	436	342	445	595	842	2
la	344	436	352	445	595	842	2
carne	354	436	377	445	595	842	2
depende	380	436	415	445	595	842	2
de	417	436	427	445	595	842	2
las	430	436	441	445	595	842	2
variacio-	444	436	482	445	595	842	2
nes	305	447	318	456	595	842	2
del	320	447	332	456	595	842	2
mercado,	334	447	372	456	595	842	2
la	373	447	381	456	595	842	2
media	382	447	407	456	595	842	2
fue	409	447	422	456	595	842	2
de	424	447	433	456	595	842	2
14,57±1,90	435	447	482	456	595	842	2
días.	305	458	324	467	595	842	2
Al	327	458	337	467	595	842	2
despiece	340	458	376	467	595	842	2
fueron	379	458	407	467	595	842	2
pesadas	409	458	442	467	595	842	2
cada	445	458	464	467	595	842	2
una	467	458	482	467	595	842	2
de	305	469	314	478	595	842	2
las	317	469	328	478	595	842	2
piezas,	331	469	360	478	595	842	2
y	362	469	367	478	595	842	2
se	370	469	378	478	595	842	2
separaron	381	469	422	478	595	842	2
para	424	469	442	478	595	842	2
su	444	469	454	478	595	842	2
poste-	456	469	482	478	595	842	2
rior	305	480	320	489	595	842	2
pesada	323	480	351	489	595	842	2
los	354	480	366	489	595	842	2
huesos	369	480	397	489	595	842	2
y	400	480	405	489	595	842	2
recortes	408	480	441	489	595	842	2
de	444	480	454	489	595	842	2
grasa.	457	480	482	489	595	842	2
Con	305	491	322	500	595	842	2
la	324	491	332	500	595	842	2
información	334	491	386	500	595	842	2
obtenida	388	491	424	500	595	842	2
se	427	491	435	500	595	842	2
calcularon	438	491	482	500	595	842	2
los	305	502	317	511	595	842	2
porcentajes	319	502	367	511	595	842	2
en	369	502	379	511	595	842	2
la	381	502	388	511	595	842	2
canal	390	502	412	511	595	842	2
de	414	502	424	511	595	842	2
carne	426	502	449	511	595	842	2
de	451	502	461	511	595	842	2
cada	463	502	482	511	595	842	2
categoría,	305	513	346	522	595	842	2
como	350	513	373	522	595	842	2
peso	377	513	396	522	595	842	2
de	400	513	410	522	595	842	2
las	414	513	426	522	595	842	2
piezas	430	513	456	522	595	842	2
de	460	513	470	522	595	842	2
la	474	513	482	522	595	842	2
Tabla	305	541	329	550	595	842	2
I.	335	541	341	550	595	842	2
Valores	347	541	379	550	595	842	2
medios	384	541	413	550	595	842	2
y	419	541	423	550	595	842	2
desviaciones	429	541	482	550	595	842	2
estándar	305	551	340	560	595	842	2
de	345	551	355	560	595	842	2
las	360	551	372	560	595	842	2
variables	377	551	415	560	595	842	2
medidas	420	551	454	560	595	842	2
sobre	459	551	482	560	595	842	2
conformación	305	561	362	570	595	842	2
y	367	561	372	570	595	842	2
morfometría.	377	561	431	570	595	842	2
(Means	436	562	464	570	595	842	2
and	468	562	482	570	595	842	2
standard	305	572	336	580	595	842	2
deviations	338	572	375	580	595	842	2
values	377	572	400	580	595	842	2
of	402	572	409	580	595	842	2
the	410	572	422	580	595	842	2
measured	424	572	460	580	595	842	2
varia-	461	572	482	580	595	842	2
bles	305	582	320	590	595	842	2
on	321	582	330	590	595	842	2
conformation	331	582	378	590	595	842	2
and	380	582	393	590	595	842	2
morphometry).	395	582	447	590	595	842	2
Variable	305	602	335	610	595	842	2
Media	429	602	450	610	595	842	2
D	466	602	472	610	595	842	2
E	472	602	478	610	595	842	2
SEUROP	305	622	339	630	595	842	2
Estado	305	632	330	640	595	842	2
de	331	632	340	640	595	842	2
engrasamiento	341	632	395	640	595	842	2
Longitud	305	642	336	650	595	842	2
total	338	642	353	650	595	842	2
de	355	642	364	650	595	842	2
la	366	642	372	650	595	842	2
canal	374	642	393	650	595	842	2
Profundidad	305	652	348	660	595	842	2
interna	350	652	374	660	595	842	2
del	376	652	386	660	595	842	2
pecho	388	652	410	660	595	842	2
Longitud	305	662	336	670	595	842	2
de	337	662	346	670	595	842	2
la	348	662	354	670	595	842	2
pierna	356	662	378	670	595	842	2
Perímetro	305	672	340	680	595	842	2
máximo	342	672	370	680	595	842	2
de	372	672	381	680	595	842	2
la	383	672	389	680	595	842	2
pierna	391	672	413	680	595	842	2
Índice	305	682	326	690	595	842	2
de	328	682	337	690	595	842	2
compacidad	338	682	381	690	595	842	2
4,57	432	622	447	630	595	842	2
4,43	432	632	447	640	595	842	2
127,67	427	642	451	650	595	842	2
44,42	429	652	449	660	595	842	2
75,33	429	662	449	670	595	842	2
106,75	427	672	451	680	595	842	2
1,86	432	682	447	690	595	842	2
1,13	464	622	479	630	595	842	2
0,98	464	632	479	640	595	842	2
7,39	464	642	479	650	595	842	2
3,04	464	652	479	660	595	842	2
4,46	464	662	479	670	595	842	2
15,98	462	672	482	680	595	842	2
0,19	464	682	479	690	595	842	2
Archivos	113	719	149	728	595	842	2
de	152	719	162	728	595	842	2
zootecnia	164	719	203	728	595	842	2
vol.	206	719	221	728	595	842	2
60,	223	719	236	728	595	842	2
núm.	239	719	259	728	595	842	2
231,	261	719	279	728	595	842	2
p.	282	719	289	728	595	842	2
450.	292	719	310	728	595	842	2
CALIDAD	173	138	212	147	595	842	3
DE	213	138	225	147	595	842	3
LA	227	138	238	147	595	842	3
CANAL	239	138	269	147	595	842	3
DE	270	138	283	147	595	842	3
LA	284	138	295	147	595	842	3
RAZA	296	138	320	147	595	842	3
BOVINA	322	138	356	147	595	842	3
MALLORQUINA	357	138	422	147	595	842	3
Tabla	113	180	137	189	595	842	3
II.	143	180	153	189	595	842	3
Valores	158	180	190	189	595	842	3
medios	195	180	224	189	595	842	3
y	229	180	233	189	595	842	3
desviaciones	238	180	290	189	595	842	3
estándar	113	190	150	199	595	842	3
del	155	190	168	199	595	842	3
pH	173	190	186	199	595	842	3
al	191	190	199	199	595	842	3
sacrificio,	204	190	247	199	595	842	3
a	252	190	257	199	595	842	3
las	263	190	275	199	595	842	3
24	280	190	290	199	595	842	3
horas	113	200	136	209	595	842	3
y	139	200	144	209	595	842	3
al	147	200	154	209	595	842	3
final	157	200	176	209	595	842	3
de	179	200	188	209	595	842	3
la	191	200	199	209	595	842	3
maduración,	202	200	254	209	595	842	3
medidos	257	200	290	209	595	842	3
en	113	210	123	219	595	842	3
el	125	210	133	219	595	842	3
Longissimus	135	210	187	219	595	842	3
thoracis.	190	210	224	219	595	842	3
(Means	227	211	254	218	595	842	3
and	256	211	270	218	595	842	3
stan-	272	211	290	218	595	842	3
dard	113	221	129	228	595	842	3
deviations	131	221	167	228	595	842	3
values	168	221	192	228	595	842	3
for	193	221	203	228	595	842	3
the	204	221	215	228	595	842	3
pH	216	221	227	228	595	842	3
at	228	221	235	228	595	842	3
slaughtering,	236	221	282	228	595	842	3
at	284	221	290	228	595	842	3
24	113	231	122	238	595	842	3
hours	125	231	146	238	595	842	3
and	149	231	163	238	595	842	3
at	166	231	173	238	595	842	3
the	176	231	187	238	595	842	3
end	190	231	204	238	595	842	3
of	207	231	214	238	595	842	3
the	217	231	229	238	595	842	3
ageing	232	231	256	238	595	842	3
process,	260	231	290	238	595	842	3
measured	113	241	149	248	595	842	3
in	151	241	157	248	595	842	3
Longissimus	159	241	204	248	595	842	3
thoracis).	206	241	240	248	595	842	3
Sacrificio	118	261	151	268	595	842	3
media	113	271	134	278	595	842	3
D	143	271	149	278	595	842	3
E	149	271	154	278	595	842	3
6,88	113	281	129	288	595	842	3
0,15	141	281	157	288	595	842	3
24	175	261	183	268	595	842	3
horas	185	261	205	268	595	842	3
media	168	271	189	278	595	842	3
D	203	271	208	278	595	842	3
E	209	271	214	278	595	842	3
5,68	171	281	186	288	595	842	3
0,42	200	281	216	288	595	842	3
Final	230	261	247	268	595	842	3
maduración	248	261	290	268	595	842	3
media	236	271	257	278	595	842	3
D	270	271	276	278	595	842	3
E	276	271	282	278	595	842	3
5,56	239	281	254	288	595	842	3
0,14	268	281	284	288	595	842	3
categoría	113	314	152	323	595	842	3
*	153	314	158	323	595	842	3
100/PCM.	160	314	203	323	595	842	3
Para	204	314	223	323	595	842	3
el	225	314	232	323	595	842	3
análisis	234	314	265	323	595	842	3
de	267	314	277	323	595	842	3
los	278	314	290	323	595	842	3
datos	113	325	135	334	595	842	3
se	140	325	148	334	595	842	3
han	153	325	168	334	595	842	3
utilizado	172	325	209	334	595	842	3
los	213	325	226	334	595	842	3
cálculos	230	325	264	334	595	842	3
de	269	325	278	334	595	842	3
la	283	325	290	334	595	842	3
media	113	336	139	345	595	842	3
y	142	336	147	345	595	842	3
las	150	336	161	345	595	842	3
desviaciones	165	336	219	345	595	842	3
estándar.	222	336	259	345	595	842	3
RESULTADOS	136	358	203	367	595	842	3
Y	205	358	211	367	595	842	3
DISCUSIÓN	213	358	268	367	595	842	3
El	127	375	136	384	595	842	3
primer	141	375	169	384	595	842	3
dato	173	375	191	384	595	842	3
a	195	375	200	384	595	842	3
destacar	204	375	239	384	595	842	3
como	243	375	266	384	595	842	3
poco	270	375	290	384	595	842	3
frecuente	113	386	152	395	595	842	3
en	158	386	167	395	595	842	3
el	173	386	180	395	595	842	3
mercado	186	386	221	395	595	842	3
español	227	386	259	395	595	842	3
fue	264	386	277	395	595	842	3
el	283	386	290	395	595	842	3
peso	113	397	132	406	595	842	3
vivo	137	397	155	406	595	842	3
medio	160	397	186	406	595	842	3
al	190	397	198	406	595	842	3
sacrificio	202	397	241	406	595	842	3
situado	246	397	276	406	595	842	3
en	281	397	290	406	595	842	3
los	113	408	125	417	595	842	3
445±17,32	127	408	172	417	595	842	3
kg.	173	408	186	417	595	842	3
En	188	408	199	417	595	842	3
la	201	408	208	417	595	842	3
tabla	210	408	233	417	595	842	3
I	235	408	238	417	595	842	3
se	240	408	249	417	595	842	3
presentan	250	408	290	417	595	842	3
los	113	419	125	428	595	842	3
valores	127	419	157	428	595	842	3
sobre	159	419	182	428	595	842	3
conformación.	183	419	244	428	595	842	3
Se	246	419	256	428	595	842	3
observa	258	419	290	428	595	842	3
que	113	430	128	439	595	842	3
estas	131	430	151	439	595	842	3
canales	154	430	185	439	595	842	3
se	187	430	196	439	595	842	3
hallan,	198	430	227	439	595	842	3
en	229	430	239	439	595	842	3
su	242	430	251	439	595	842	3
mayoría,	253	430	290	439	595	842	3
clasificadas	113	442	161	451	595	842	3
como	162	442	185	451	595	842	3
"O"	186	442	202	451	595	842	3
(menos	203	442	233	451	595	842	3
buena),	235	442	265	451	595	842	3
mien-	267	442	290	451	595	842	3
tras	113	453	128	462	595	842	3
que	131	453	146	462	595	842	3
las	149	453	161	462	595	842	3
canales	164	453	195	462	595	842	3
de	197	453	207	462	595	842	3
otras	210	453	230	462	595	842	3
razas	233	453	255	462	595	842	3
españo-	258	453	290	462	595	842	3
las	113	464	125	473	595	842	3
obtienen	129	464	165	473	595	842	3
mejor	169	464	193	473	595	842	3
valoración	197	464	242	473	595	842	3
según	246	464	270	473	595	842	3
esta	274	464	290	473	595	842	3
clasificación	113	475	167	484	595	842	3
(Panea	171	475	200	484	595	842	3
et	204	475	212	484	595	842	3
al.,	216	475	230	484	595	842	3
2010	234	475	255	484	595	842	3
en	259	475	269	484	595	842	3
Me-	273	475	290	484	595	842	3
norquina;	113	486	154	495	595	842	3
Zea	156	486	171	495	595	842	3
et	173	486	181	495	595	842	3
al.,	183	486	196	495	595	842	3
2007a	198	486	224	495	595	842	3
en	226	486	235	495	595	842	3
Rubia	237	486	262	495	595	842	3
Galle-	264	486	290	495	595	842	3
ga).	113	497	129	506	595	842	3
Al	131	497	141	506	595	842	3
estudiar	143	497	177	506	595	842	3
el	179	497	186	506	595	842	3
estado	188	497	215	506	595	842	3
de	217	497	227	506	595	842	3
engrasamiento	229	497	290	506	595	842	3
se	113	508	122	517	595	842	3
aprecia	126	508	156	517	595	842	3
que	161	508	176	517	595	842	3
las	180	508	191	517	595	842	3
canales	196	508	227	517	595	842	3
presentan	231	508	271	517	595	842	3
una	275	508	290	517	595	842	3
cobertura	113	519	153	528	595	842	3
grasa	155	519	177	528	595	842	3
escasa.	178	519	208	528	595	842	3
Las	210	519	225	528	595	842	3
variables	226	519	264	528	595	842	3
medi-	266	519	290	528	595	842	3
das	113	530	127	539	595	842	3
en	129	530	138	539	595	842	3
la	140	530	147	539	595	842	3
morfología	149	530	195	539	595	842	3
de	197	530	207	539	595	842	3
la	208	530	216	539	595	842	3
canal	217	530	239	539	595	842	3
no	241	530	251	539	595	842	3
varían	253	530	279	539	595	842	3
en	281	530	290	539	595	842	3
gran	113	541	132	550	595	842	3
medida	134	541	165	550	595	842	3
con	168	541	183	550	595	842	3
las	185	541	197	550	595	842	3
de	200	541	209	550	595	842	3
otras	212	541	232	550	595	842	3
razas	235	541	257	550	595	842	3
consul-	259	541	290	550	595	842	3
tadas	113	553	134	562	595	842	3
en	136	553	145	562	595	842	3
la	147	553	154	562	595	842	3
bibliografía	156	553	204	562	595	842	3
(Albertí	206	553	239	562	595	842	3
et	240	553	248	562	595	842	3
al.,	249	553	262	562	595	842	3
2005).	264	553	290	562	595	842	3
El	113	564	122	573	595	842	3
índice	125	564	151	573	595	842	3
de	154	564	164	573	595	842	3
compacidad	167	564	217	573	595	842	3
hallado,	220	564	254	573	595	842	3
de	257	564	266	573	595	842	3
1,86,	269	564	290	573	595	842	3
también	113	575	147	584	595	842	3
se	148	575	157	584	595	842	3
muestra	159	575	192	584	595	842	3
inferior	193	575	225	584	595	842	3
al	226	575	234	584	595	842	3
de	236	575	245	584	595	842	3
otras	247	575	267	584	595	842	3
razas	269	575	290	584	595	842	3
estudiadas	113	586	157	595	595	842	3
en	159	586	169	595	595	842	3
España,	171	586	203	595	595	842	3
como	205	586	228	595	595	842	3
en	230	586	240	595	595	842	3
el	242	586	249	595	595	842	3
caso	251	586	269	595	595	842	3
de	271	586	281	595	595	842	3
la	283	586	290	595	595	842	3
Retinta	113	597	144	606	595	842	3
(Alberti	146	597	179	606	595	842	3
et	181	597	188	606	595	842	3
al.,	190	597	204	606	595	842	3
1995).	206	597	233	606	595	842	3
Por	235	597	249	606	595	842	3
otro	251	597	268	606	595	842	3
lado,	270	597	290	606	595	842	3
en	113	608	123	617	595	842	3
la	124	608	132	617	595	842	3
tabla	133	608	155	617	595	842	3
II	157	608	164	617	595	842	3
se	166	608	174	617	595	842	3
presentan	176	608	215	617	595	842	3
las	216	608	228	617	595	842	3
medidas	229	608	263	617	595	842	3
de	264	608	274	617	595	842	3
pH,	275	608	290	617	595	842	3
incluido	113	619	147	628	595	842	3
el	148	619	155	628	595	842	3
momento	157	619	195	628	595	842	3
final	197	619	216	628	595	842	3
de	217	619	227	628	595	842	3
maduración.	228	619	279	628	595	842	3
Se	280	619	290	628	595	842	3
observa	113	630	146	639	595	842	3
la	148	630	155	639	595	842	3
caída	157	630	179	639	595	842	3
del	181	630	194	639	595	842	3
pH,	196	630	211	639	595	842	3
que	213	630	228	639	595	842	3
se	230	630	238	639	595	842	3
mantiene	240	630	279	639	595	842	3
en	281	630	290	639	595	842	3
el	113	641	121	650	595	842	3
rango	122	641	146	650	595	842	3
normal	148	641	177	650	595	842	3
para	179	641	197	650	595	842	3
la	198	641	206	650	595	842	3
comercialización	207	641	279	650	595	842	3
de	281	641	290	650	595	842	3
la	113	653	121	662	595	842	3
carne	124	653	146	662	595	842	3
de	150	653	159	662	595	842	3
vacuno	162	653	193	662	595	842	3
(Tarrant	196	653	230	662	595	842	3
y	233	653	238	662	595	842	3
Sherington,	241	653	290	662	595	842	3
1980).	113	664	140	673	595	842	3
En	144	664	155	673	595	842	3
lo	159	664	167	673	595	842	3
que	171	664	186	673	595	842	3
respecta	190	664	224	673	595	842	3
al	228	664	236	673	595	842	3
rendimiento	240	664	290	673	595	842	3
comercial,	113	675	157	684	595	842	3
la	160	675	168	684	595	842	3
Mallorquina	171	675	223	684	595	842	3
ofrece	226	675	252	684	595	842	3
un	255	675	266	684	595	842	3
valor	269	675	290	684	595	842	3
bastante	113	686	148	695	595	842	3
positivo	152	686	186	695	595	842	3
(54,57%)	191	686	230	695	595	842	3
que	235	686	250	695	595	842	3
adquiere	254	686	290	695	595	842	3
mayor	305	172	331	181	595	842	3
interés	334	172	362	181	595	842	3
al	365	172	372	181	595	842	3
estudiarlo	375	172	417	181	595	842	3
conjuntamente	420	172	482	181	595	842	3
con	305	183	320	192	595	842	3
el	321	183	329	192	595	842	3
porcentaje	330	183	374	192	595	842	3
de	376	183	386	192	595	842	3
carne	387	183	410	192	595	842	3
(74,87%),	412	183	453	192	595	842	3
el	455	183	463	192	595	842	3
cual	464	183	482	192	595	842	3
muestra	305	194	338	203	595	842	3
unos	340	194	360	203	595	842	3
valores	362	194	393	203	595	842	3
medios-altos	395	194	449	203	595	842	3
respec-	451	194	482	203	595	842	3
to	305	205	313	214	595	842	3
a	314	205	319	214	595	842	3
la	320	205	327	214	595	842	3
bibliografía	329	205	378	214	595	842	3
(Paena	379	205	407	214	595	842	3
et	409	205	416	214	595	842	3
al.,	418	205	431	214	595	842	3
2010;	433	205	456	214	595	842	3
Zea	457	205	473	214	595	842	3
et	474	205	482	214	595	842	3
al.,	305	216	318	225	595	842	3
2007b).	321	216	353	225	595	842	3
A	356	216	363	225	595	842	3
lo	365	216	373	225	595	842	3
anterior	376	216	409	225	595	842	3
hay	411	216	426	225	595	842	3
que	429	216	444	225	595	842	3
sumar	446	216	472	225	595	842	3
la	474	216	482	225	595	842	3
maduración	305	227	354	236	595	842	3
que	358	227	373	236	595	842	3
representa	376	227	420	236	595	842	3
unas	423	227	442	236	595	842	3
pérdidas	446	227	482	236	595	842	3
en	305	238	314	247	595	842	3
la	316	238	324	247	595	842	3
canal	325	238	347	247	595	842	3
del	349	238	362	247	595	842	3
3,25%,	364	238	393	247	595	842	3
cuando	395	238	425	247	595	842	3
se	427	238	436	247	595	842	3
estima	438	238	465	247	595	842	3
que	467	238	482	247	595	842	3
en	305	249	314	258	595	842	3
las	317	249	328	258	595	842	3
primeras	331	249	367	258	595	842	3
24	370	249	380	258	595	842	3
horas	382	249	405	258	595	842	3
la	407	249	415	258	595	842	3
canal	417	249	439	258	595	842	3
sufre	442	249	463	258	595	842	3
pér-	465	249	482	258	595	842	3
didas	305	260	327	269	595	842	3
aproximadas	330	260	384	269	595	842	3
de	388	260	397	269	595	842	3
un	401	260	411	269	595	842	3
2%,	415	260	431	269	595	842	3
aunque	435	260	465	269	595	842	3
va-	468	260	482	269	595	842	3
riando	305	271	331	280	595	842	3
sustancialmente	334	271	402	280	595	842	3
entre	405	271	426	280	595	842	3
los	429	271	441	280	595	842	3
animales	444	271	482	280	595	842	3
hasta	305	282	326	291	595	842	3
ahora	329	282	352	291	595	842	3
estudiados.	354	282	402	291	595	842	3
En	404	282	416	291	595	842	3
la	418	282	426	291	595	842	3
composición	428	282	482	291	595	842	3
de	305	293	314	302	595	842	3
la	317	293	324	302	595	842	3
canal	326	293	348	302	595	842	3
también	351	293	385	302	595	842	3
es	387	293	395	302	595	842	3
reseñable	398	293	438	302	595	842	3
el	440	293	447	302	595	842	3
porcen-	450	293	482	302	595	842	3
taje	305	304	320	313	595	842	3
de	322	304	332	313	595	842	3
hueso,	334	304	362	313	595	842	3
que	364	304	379	313	595	842	3
puede	381	304	406	313	595	842	3
parecer	409	304	440	313	595	842	3
alto,	442	304	461	313	595	842	3
pero	463	304	482	313	595	842	3
se	305	315	313	324	595	842	3
ha	315	315	325	324	595	842	3
de	327	315	336	324	595	842	3
tener	338	315	359	324	595	842	3
en	361	315	371	324	595	842	3
cuenta	373	315	400	324	595	842	3
que	402	315	417	324	595	842	3
el	419	315	427	324	595	842	3
bajo	429	315	447	324	595	842	3
valor	448	315	470	324	595	842	3
de	472	315	482	324	595	842	3
la	305	326	312	335	595	842	3
grasa	316	326	338	335	595	842	3
que	342	326	357	335	595	842	3
se	360	326	369	335	595	842	3
promedia	373	326	412	335	595	842	3
en	416	326	426	335	595	842	3
un	429	326	440	335	595	842	3
3,65%,	443	326	473	335	595	842	3
y	477	326	482	335	595	842	3
difiere	305	337	332	346	595	842	3
en	338	337	348	346	595	842	3
gran	353	337	372	346	595	842	3
medida	377	337	408	346	595	842	3
con	414	337	429	346	595	842	3
otras	434	337	455	346	595	842	3
razas	460	337	482	346	595	842	3
(Cañeque	305	348	344	357	595	842	3
y	345	348	350	357	595	842	3
Sañudo,	352	348	385	357	595	842	3
2000).	387	348	413	357	595	842	3
En	415	348	426	357	595	842	3
la	427	348	435	357	595	842	3
tabla	436	348	458	357	595	842	3
III	460	348	472	357	595	842	3
se	473	348	482	357	595	842	3
encuentra	305	359	346	368	595	842	3
representada	350	359	403	368	595	842	3
la	408	359	415	368	595	842	3
categorización	420	359	482	368	595	842	3
de	305	370	314	379	595	842	3
las	316	370	328	379	595	842	3
piezas	330	370	357	379	595	842	3
de	359	370	368	379	595	842	3
la	371	370	378	379	595	842	3
canal,	380	370	405	379	595	842	3
destacando	407	370	454	379	595	842	3
el	456	370	464	379	595	842	3
alto	466	370	482	379	595	842	3
porcentaje	305	381	349	390	595	842	3
de	351	381	361	390	595	842	3
piezas	363	381	389	390	595	842	3
de	392	381	401	390	595	842	3
segunda	404	381	438	390	595	842	3
categoría.	440	381	482	390	595	842	3
Esto	305	392	323	401	595	842	3
se	327	392	336	401	595	842	3
debe	340	392	360	401	595	842	3
a	364	392	369	401	595	842	3
variaciones	373	392	421	401	595	842	3
en	425	392	435	401	595	842	3
la	439	392	447	401	595	842	3
catego-	451	392	482	401	595	842	3
rización	305	403	339	412	595	842	3
de	340	403	350	412	595	842	3
las	352	403	363	412	595	842	3
piezas	365	403	391	412	595	842	3
respecto	393	403	428	412	595	842	3
a	430	403	435	412	595	842	3
la	436	403	444	412	595	842	3
penínsu-	446	403	482	412	595	842	3
la,	305	414	315	423	595	842	3
pues	317	414	337	423	595	842	3
hay	339	414	354	423	595	842	3
un	357	414	367	423	595	842	3
porcentaje	370	414	414	423	595	842	3
significativo	416	414	469	423	595	842	3
de	472	414	482	423	595	842	3
carne	305	425	327	434	595	842	3
que	332	425	347	434	595	842	3
se	352	425	360	434	595	842	3
destina	365	425	395	434	595	842	3
para	399	425	417	434	595	842	3
estofado	422	425	458	434	595	842	3
y	462	425	467	434	595	842	3
en	472	425	482	434	595	842	3
consecuencia	305	436	361	445	595	842	3
se	362	436	371	445	595	842	3
categoriza	373	436	416	445	595	842	3
como	418	436	441	445	595	842	3
de	442	436	452	445	595	842	3
segun-	454	436	482	445	595	842	3
da	305	447	314	456	595	842	3
para	316	447	334	456	595	842	3
la	336	447	343	456	595	842	3
comercialización.	345	447	419	456	595	842	3
Tabla	305	479	329	488	595	842	3
III.	333	479	347	488	595	842	3
Valores	352	479	383	488	595	842	3
medios	388	479	417	488	595	842	3
y	421	479	426	488	595	842	3
desviaciones	430	479	482	488	595	842	3
estándar	305	489	340	498	595	842	3
de	345	489	355	498	595	842	3
las	360	489	372	498	595	842	3
variables	377	489	415	498	595	842	3
estudiadas	420	489	464	498	595	842	3
so-	469	489	482	498	595	842	3
bre	305	499	318	508	595	842	3
el	324	499	331	508	595	842	3
rendimiento	336	499	386	508	595	842	3
y	392	499	396	508	595	842	3
composición	401	499	454	508	595	842	3
de	459	499	468	508	595	842	3
la	474	499	482	508	595	842	3
canal.	305	509	330	518	595	842	3
(Means	332	510	359	518	595	842	3
and	361	510	375	518	595	842	3
standard	377	510	408	518	595	842	3
deviations	411	510	447	518	595	842	3
values	449	510	473	518	595	842	3
of	475	510	482	518	595	842	3
the	305	520	316	528	595	842	3
measured	321	520	357	528	595	842	3
variables	362	520	395	528	595	842	3
on	400	520	409	528	595	842	3
carcass	413	520	442	528	595	842	3
yield	446	520	463	528	595	842	3
and	468	520	482	528	595	842	3
composition).	305	530	353	538	595	842	3
Variables	305	550	340	558	595	842	3
media	427	550	448	558	595	842	3
Peso	305	560	323	568	595	842	3
vivo	326	560	341	568	595	842	3
al	344	560	350	568	595	842	3
sacrificio	353	560	385	568	595	842	3
445	430	560	444	568	595	842	3
Peso	305	570	323	578	595	842	3
canal	325	570	345	578	595	842	3
madurada	347	570	384	578	595	842	3
(CM)	386	570	404	578	595	842	3
235,47	424	570	450	578	595	842	3
Rendimiento	305	580	350	588	595	842	3
comercial	352	580	387	588	595	842	3
%	389	580	396	588	595	842	3
(CM)	398	580	416	588	595	842	3
54,57	427	580	447	588	595	842	3
Pérdidas	305	590	337	598	595	842	3
por	340	590	351	598	595	842	3
maduración	354	590	396	598	595	842	3
%	399	590	406	598	595	842	3
3,25	429	590	445	598	595	842	3
Carne	305	600	327	608	595	842	3
%	330	600	337	608	595	842	3
74,87	427	600	447	608	595	842	3
Hueso	305	610	328	618	595	842	3
%	331	610	338	618	595	842	3
18,66	427	610	447	618	595	842	3
Grasa	305	620	327	628	595	842	3
%	330	620	338	628	595	842	3
3,65	429	620	445	628	595	842	3
Categorización	305	630	359	638	595	842	3
de	362	630	371	638	595	842	3
las	374	630	384	638	595	842	3
piezas	388	630	411	638	595	842	3
comerciales	414	630	458	638	595	842	3
Solomillo	305	640	337	648	595	842	3
1,94	430	640	445	648	595	842	3
Lomo	305	650	324	658	595	842	3
9,93	430	650	445	658	595	842	3
Primera	305	660	332	668	595	842	3
38,08	427	660	447	668	595	842	3
Segunda	305	670	336	678	595	842	3
19,11	427	670	447	678	595	842	3
Tercera	305	680	331	688	595	842	3
5,37	430	680	445	688	595	842	3
D	468	550	473	558	595	842	3
E	473	550	479	558	595	842	3
17,32	461	560	482	568	595	842	3
22,79	462	570	482	578	595	842	3
4,12	465	580	481	588	595	842	3
0,91	465	590	481	598	595	842	3
1,22	465	600	481	608	595	842	3
1,92	465	610	481	618	595	842	3
0,80	465	620	481	628	595	842	3
0,13	466	640	481	648	595	842	3
0,44	466	650	481	658	595	842	3
1,79	466	660	481	668	595	842	3
1,06	466	670	481	678	595	842	3
0,96	466	680	481	688	595	842	3
Archivos	286	719	322	728	595	842	3
de	324	719	334	728	595	842	3
zootecnia	337	719	375	728	595	842	3
vol.	378	719	393	728	595	842	3
60,	396	719	408	728	595	842	3
núm.	411	719	431	728	595	842	3
231,	434	719	451	728	595	842	3
p.	454	719	461	728	595	842	3
451.	464	719	482	728	595	842	3
NOGALES,	159	138	205	147	595	842	4
PUIGSERVER,	207	138	269	147	595	842	4
CRESPI,	270	138	306	147	595	842	4
PONS,	308	138	336	147	595	842	4
DELGADO	337	138	381	147	595	842	4
Y	383	138	389	147	595	842	4
CAMACHO	390	138	436	147	595	842	4
CONCLUSIONES	163	172	240	181	595	842	4
La	127	189	138	198	595	842	4
canal	143	189	166	198	595	842	4
de	171	189	180	198	595	842	4
machos	186	189	217	198	595	842	4
enteros	223	189	253	198	595	842	4
de	258	189	268	198	595	842	4
raza	273	189	290	198	595	842	4
Mallorquina	113	200	165	209	595	842	4
sacrificados	168	200	218	209	595	842	4
a	221	200	225	209	595	842	4
32	228	200	238	209	595	842	4
meses	241	200	266	209	595	842	4
y	269	200	274	209	595	842	4
ali-	276	200	290	209	595	842	4
mentados	113	211	153	220	595	842	4
con	156	211	171	220	595	842	4
pienso	173	211	200	220	595	842	4
se	203	211	211	220	595	842	4
caracteriza	214	211	260	220	595	842	4
por	262	211	276	220	595	842	4
ser	278	211	290	220	595	842	4
una	113	222	128	231	595	842	4
canal	131	222	153	231	595	842	4
pesada,	155	222	186	231	595	842	4
de	188	222	198	231	595	842	4
baja	200	222	218	231	595	842	4
calificación	220	222	270	231	595	842	4
con-	272	222	290	231	595	842	4
vencional,	113	233	157	242	595	842	4
que	159	233	174	242	595	842	4
muestra	175	233	209	242	595	842	4
un	210	233	221	242	595	842	4
buen	222	233	243	242	595	842	4
rendimien-	244	233	290	242	595	842	4
to	113	244	121	253	595	842	4
general	125	244	156	253	595	842	4
y	160	244	165	253	595	842	4
de	169	244	179	253	595	842	4
piezas	183	244	209	253	595	842	4
nobles,	213	244	243	253	595	842	4
resaltando	247	244	290	253	595	842	4
aquí	113	256	131	265	595	842	4
que	133	256	148	265	595	842	4
se	151	256	159	265	595	842	4
valoran	161	256	193	265	595	842	4
en	195	256	205	265	595	842	4
el	207	256	215	265	595	842	4
mercado	217	256	253	265	595	842	4
hasta	255	256	277	265	595	842	4
las	279	256	290	265	595	842	4
piezas	113	267	140	276	595	842	4
de	142	267	152	276	595	842	4
segunda	155	267	189	276	595	842	4
debido	192	267	221	276	595	842	4
a	224	267	228	276	595	842	4
la	231	267	238	276	595	842	4
elaboración	241	267	290	276	595	842	4
de	113	278	123	287	595	842	4
estofados	125	278	165	287	595	842	4
tradicionales.	166	278	223	287	595	842	4
Destaca	225	278	258	287	595	842	4
un	260	278	271	287	595	842	4
bajo	272	278	290	287	595	842	4
contenido	113	289	155	298	595	842	4
graso	158	289	181	298	595	842	4
y	185	289	190	298	595	842	4
una	193	289	208	298	595	842	4
alta	212	289	227	298	595	842	4
proporción	231	289	277	298	595	842	4
de	281	289	290	298	595	842	4
músculo	113	300	149	309	595	842	4
y	153	300	158	309	595	842	4
hueso,	162	300	189	309	595	842	4
como	193	300	216	309	595	842	4
es	220	300	228	309	595	842	4
de	233	300	242	309	595	842	4
esperar	246	300	277	309	595	842	4
en	281	300	290	309	595	842	4
animales	305	172	341	181	595	842	4
de	343	172	352	181	595	842	4
alta	354	172	369	181	595	842	4
edad	371	172	390	181	595	842	4
como	392	172	414	181	595	842	4
los	416	172	428	181	595	842	4
sacrificados.	429	172	482	181	595	842	4
El	305	183	314	192	595	842	4
estudio	318	183	348	192	595	842	4
productivo	353	183	398	192	595	842	4
de	403	183	412	192	595	842	4
esta	417	183	433	192	595	842	4
raza	437	183	455	192	595	842	4
se	459	183	468	192	595	842	4
va	472	183	482	192	595	842	4
desarrollando	305	194	362	203	595	842	4
lentamente	367	194	413	203	595	842	4
debido	418	194	447	203	595	842	4
al	451	194	459	203	595	842	4
bajo	464	194	482	203	595	842	4
número	305	205	336	214	595	842	4
de	338	205	347	214	595	842	4
animales	349	205	385	214	595	842	4
que	387	205	402	214	595	842	4
se	403	205	412	214	595	842	4
sacrifican	413	205	454	214	595	842	4
al	455	205	463	214	595	842	4
año.	464	205	482	214	595	842	4
AGRADECIMIENTOS	346	228	440	237	595	842	4
Los	319	245	334	254	595	842	4
autores	337	245	367	254	595	842	4
desean	370	245	398	254	595	842	4
agradecer	401	245	442	254	595	842	4
la	445	245	452	254	595	842	4
formi-	455	245	482	254	595	842	4
dable	305	256	327	265	595	842	4
colaboración	331	256	385	265	595	842	4
prestada	388	256	424	265	595	842	4
por	427	256	441	265	595	842	4
la	444	256	452	265	595	842	4
Direc-	455	256	482	265	595	842	4
ción	305	267	323	276	595	842	4
y	327	267	332	276	595	842	4
todo	336	267	355	276	595	842	4
el	359	267	367	276	595	842	4
personal	371	267	407	276	595	842	4
del	411	267	424	276	595	842	4
matadero	429	267	468	276	595	842	4
de	472	267	482	276	595	842	4
CARN	305	278	333	287	595	842	4
ILLA	336	278	359	287	595	842	4
S.A.	362	278	381	287	595	842	4
y	383	278	388	287	595	842	4
la	391	278	399	287	595	842	4
sala	401	278	418	287	595	842	4
de	421	278	430	287	595	842	4
despiece	433	278	469	287	595	842	4
de	472	278	482	287	595	842	4
FRIALSA,	305	289	350	298	595	842	4
en	353	289	363	298	595	842	4
Mercapalma,	365	289	420	298	595	842	4
que	422	289	437	298	595	842	4
han	440	289	454	298	595	842	4
hecho	457	289	482	298	595	842	4
posible	305	300	335	309	595	842	4
el	339	300	347	309	595	842	4
desarrollo	351	300	393	309	595	842	4
de	397	300	407	309	595	842	4
este	411	300	427	309	595	842	4
estudio.	432	300	465	309	595	842	4
BIBLIOGRAFÍA	168	327	236	336	595	842	4
Alberti	113	345	137	352	595	842	4
Lasalle,	140	345	168	352	595	842	4
P.,	172	345	182	352	595	842	4
Sañudo	185	345	213	352	595	842	4
Astiz,	217	345	236	352	595	842	4
C.,	240	345	250	352	595	842	4
Santolaria	254	345	291	352	595	842	4
Blasco,	122	355	148	363	595	842	4
P.,	151	355	160	363	595	842	4
Lahoz	162	355	185	363	595	842	4
Castelló,	187	355	218	363	595	842	4
F.,	220	355	230	363	595	842	4
Olleta	232	355	253	363	595	842	4
Castañer,	255	355	290	363	595	842	4
J.L.	122	366	135	373	595	842	4
y	137	366	141	373	595	842	4
Campo	142	366	168	373	595	842	4
Arribase,	170	366	203	373	595	842	4
M.M.	204	366	222	373	595	842	4
1995.	224	366	244	373	595	842	4
Característi-	246	366	290	373	595	842	4
cas	122	376	134	384	595	842	4
de	137	376	146	384	595	842	4
la	148	376	154	384	595	842	4
canal	157	376	176	384	595	842	4
y	178	376	182	384	595	842	4
calidad	185	376	210	384	595	842	4
de	213	376	222	384	595	842	4
la	224	376	230	384	595	842	4
carne	233	376	253	384	595	842	4
de	255	376	264	384	595	842	4
añojos	266	376	290	384	595	842	4
de	122	387	131	394	595	842	4
la	133	387	140	394	595	842	4
raza	142	387	158	394	595	842	4
Retinta.	160	387	189	394	595	842	4
Arch.	191	387	210	394	595	842	4
Zootec.,	213	387	242	394	595	842	4
44:	245	387	256	394	595	842	4
283-295.	258	387	291	394	595	842	4
Albertí,	113	397	139	405	595	842	4
P.,	144	397	153	405	595	842	4
Ripoll,	158	397	180	405	595	842	4
G.,	185	397	195	405	595	842	4
Goyache,	200	397	234	405	595	842	4
F.,	239	397	248	405	595	842	4
Lahoz,	252	397	277	405	595	842	4
F.,	281	397	291	405	595	842	4
Olleta,	122	408	145	415	595	842	4
J.L.,	146	408	161	415	595	842	4
Panea,	162	408	187	415	595	842	4
B.	188	408	195	415	595	842	4
y	196	408	200	415	595	842	4
Sañudo,	201	408	231	415	595	842	4
C.	232	408	240	415	595	842	4
2005.	241	408	260	415	595	842	4
Carcass	261	408	290	415	595	842	4
characterisation	122	418	179	426	595	842	4
of	182	418	189	426	595	842	4
seven	191	418	213	426	595	842	4
Spanish	215	418	245	426	595	842	4
beef	247	418	263	426	595	842	4
breeds	266	418	290	426	595	842	4
slaughtered	122	429	164	436	595	842	4
at	168	429	175	436	595	842	4
two	178	429	191	436	595	842	4
commercial	194	429	236	436	595	842	4
weights.	239	429	269	436	595	842	4
Meat	273	429	291	436	595	842	4
Sci.,	122	439	138	447	595	842	4
71:	140	439	151	447	595	842	4
514-521.	153	439	185	447	595	842	4
Cañeque,	113	450	149	457	595	842	4
V.	150	450	158	457	595	842	4
y	159	450	163	457	595	842	4
Sañudo,	165	450	195	457	595	842	4
C.	197	450	205	457	595	842	4
2000.	206	450	226	457	595	842	4
Metodología	228	450	273	457	595	842	4
para	274	450	291	457	595	842	4
el	122	460	128	468	595	842	4
estudio	130	460	156	468	595	842	4
de	158	460	167	468	595	842	4
la	169	460	175	468	595	842	4
calidad	177	460	203	468	595	842	4
de	205	460	214	468	595	842	4
la	216	460	222	468	595	842	4
canal	224	460	243	468	595	842	4
y	245	460	249	468	595	842	4
de	251	460	260	468	595	842	4
la	262	460	268	468	595	842	4
carne	270	460	290	468	595	842	4
en	122	471	131	478	595	842	4
rumiantes.	132	471	169	478	595	842	4
Ed.	171	471	183	478	595	842	4
Instituto	184	471	212	478	595	842	4
Nacional	213	471	244	478	595	842	4
de	245	471	254	478	595	842	4
Investiga-	256	471	290	478	595	842	4
ción	122	481	137	489	595	842	4
y	139	481	143	489	595	842	4
Tecnología	145	481	186	489	595	842	4
Agraria	188	481	214	489	595	842	4
y	217	481	221	489	595	842	4
Alimentaria.	223	481	266	489	595	842	4
Minis-	269	481	290	489	595	842	4
terio	122	492	138	499	595	842	4
de	139	492	149	499	595	842	4
Ciencia	150	492	178	499	595	842	4
y	180	492	184	499	595	842	4
Tecnología.	185	492	229	499	595	842	4
Madrid.	230	492	258	499	595	842	4
España.	260	492	291	499	595	842	4
255	122	502	136	510	595	842	4
pp.	138	502	150	510	595	842	4
De	113	513	124	520	595	842	4
Boer	127	513	144	520	595	842	4
H.,	148	513	159	520	595	842	4
Dumont,	162	513	193	520	595	842	4
B.L.,	197	513	213	520	595	842	4
Pomeroy,	217	513	252	520	595	842	4
R.W.	255	513	273	520	595	842	4
and	277	513	291	520	595	842	4
Weniger,	122	523	154	531	595	842	4
J.H.	155	523	170	531	595	842	4
1974.	171	523	191	531	595	842	4
Manual	192	523	219	531	595	842	4
on	220	523	229	531	595	842	4
E.A.A.P.	230	523	261	531	595	842	4
referen-	262	523	290	531	595	842	4
ce	122	534	130	541	595	842	4
methods	135	534	167	541	595	842	4
for	171	534	181	541	595	842	4
the	186	534	197	541	595	842	4
assessment	202	534	246	541	595	842	4
of	250	534	257	541	595	842	4
carcass	262	534	290	541	595	842	4
characteristics	122	544	174	552	595	842	4
in	178	544	184	552	595	842	4
cattle.	188	544	210	552	595	842	4
Livest.	213	544	237	552	595	842	4
Prod.	241	544	260	552	595	842	4
Sci.,	264	544	280	552	595	842	4
1:	284	544	291	552	595	842	4
151-164.	122	555	155	562	595	842	4
MMAMRM.	113	565	154	573	595	842	4
Ministerio	156	565	190	573	595	842	4
de	192	565	201	573	595	842	4
Medio	203	565	225	573	595	842	4
Ambiente	227	565	261	573	595	842	4
y	263	565	267	573	595	842	4
Medio	268	565	291	573	595	842	4
Rural	122	576	141	583	595	842	4
y	142	576	146	583	595	842	4
Marino.	147	576	174	583	595	842	4
2008.	175	576	195	583	595	842	4
Real	196	576	212	583	595	842	4
Decreto	214	576	242	583	595	842	4
2129/2008	243	576	280	583	595	842	4
de	282	576	290	583	595	842	4
26	122	586	131	594	595	842	4
de	135	586	144	594	595	842	4
diciembre,	148	586	185	594	595	842	4
por	189	586	201	594	595	842	4
el	205	586	211	594	595	842	4
que	215	586	229	594	595	842	4
se	233	586	241	594	595	842	4
establece	245	586	280	594	595	842	4
el	284	586	290	594	595	842	4
Programa	313	345	349	353	595	842	4
Nacional	352	345	383	353	595	842	4
de	386	345	395	353	595	842	4
conservacion,	397	345	448	353	595	842	4
mejora	450	345	475	353	595	842	4
y	478	345	482	353	595	842	4
fomento	313	356	343	363	595	842	4
de	346	356	355	363	595	842	4
las	359	356	369	363	595	842	4
razas	373	356	392	363	595	842	4
ganaderas.	396	356	437	363	595	842	4
Boletin	440	356	465	363	595	842	4
Ofi-	469	356	482	363	595	842	4
cial	313	366	325	374	595	842	4
del	329	366	340	374	595	842	4
Estado.	344	366	372	374	595	842	4
Panea,	305	377	330	384	595	842	4
B.,	332	377	342	384	595	842	4
Sañudo,	343	377	373	384	595	842	4
C.,	374	377	385	384	595	842	4
Olleta,	386	377	410	384	595	842	4
J.L.	411	377	424	384	595	842	4
y	425	377	429	384	595	842	4
Sierra,	430	377	454	384	595	842	4
I.	456	377	460	384	595	842	4
2010.	462	377	482	384	595	842	4
Caracterización	313	387	370	395	595	842	4
de	372	387	381	395	595	842	4
la	382	387	389	395	595	842	4
canal	390	387	410	395	595	842	4
y	411	387	415	395	595	842	4
la	417	387	424	395	595	842	4
carne	425	387	446	395	595	842	4
de	447	387	456	395	595	842	4
la	458	387	464	395	595	842	4
raza	466	387	482	395	595	842	4
bovina	313	398	337	405	595	842	4
Menorquina.	340	398	385	405	595	842	4
Arch.	387	398	406	405	595	842	4
Zootec.,	408	398	436	405	595	842	4
59:	438	398	449	405	595	842	4
467-470.	451	398	482	405	595	842	4
Puigserver,	305	408	346	416	595	842	4
G.	350	408	358	416	595	842	4
y	362	408	366	416	595	842	4
Lliteres,	370	408	399	416	595	842	4
B.	403	408	411	416	595	842	4
2000.	415	408	435	416	595	842	4
Proceso	439	408	469	416	595	842	4
de	473	408	482	416	595	842	4
recuperación	313	419	359	426	595	842	4
de	360	419	369	426	595	842	4
una	370	419	383	426	595	842	4
agrupación	384	419	424	426	595	842	4
racial	425	419	444	426	595	842	4
de	445	419	453	426	595	842	4
bovinos	454	419	482	426	595	842	4
de	313	429	322	437	595	842	4
Mallorca.	324	429	357	437	595	842	4
Arch.	359	429	378	437	595	842	4
Zootec.,	380	429	410	437	595	842	4
49:	412	429	423	437	595	842	4
71-76.	425	429	448	437	595	842	4
Tarrant,	305	440	332	447	595	842	4
P.V.	332	440	347	447	595	842	4
and	348	440	361	447	595	842	4
Sherington,	362	440	401	447	595	842	4
J.	402	440	408	447	595	842	4
1980.	409	440	428	447	595	842	4
An	429	440	438	447	595	842	4
investigation	439	440	482	447	595	842	4
of	313	450	320	458	595	842	4
ultímate	323	450	352	458	595	842	4
pH	354	450	365	458	595	842	4
in	367	450	374	458	595	842	4
the	377	450	388	458	595	842	4
muscle	391	450	416	458	595	842	4
of	419	450	426	458	595	842	4
comercial	428	450	463	458	595	842	4
beef	466	450	482	458	595	842	4
carcasses.	313	461	352	468	595	842	4
Meat	354	461	372	468	595	842	4
Sci.,	374	461	390	468	595	842	4
4:	392	461	399	468	595	842	4
287-297.	401	461	433	468	595	842	4
UE.	305	471	318	479	595	842	4
Reglamento	319	471	362	479	595	842	4
Nº	363	471	372	479	595	842	4
1183/2006	373	471	410	479	595	842	4
del	411	471	422	479	595	842	4
Consejo	423	471	452	479	595	842	4
de	453	471	462	479	595	842	4
24	463	471	472	479	595	842	4
de	473	471	482	479	595	842	4
julio	313	482	328	489	595	842	4
de	331	482	340	489	595	842	4
2006	343	482	361	489	595	842	4
sobre	364	482	385	489	595	842	4
el	388	482	394	489	595	842	4
modelo	398	482	424	489	595	842	4
comunitario	427	482	470	489	595	842	4
de	473	482	482	489	595	842	4
clasificación	313	492	357	500	595	842	4
de	359	492	368	500	595	842	4
las	370	492	380	500	595	842	4
canales	382	492	410	500	595	842	4
de	412	492	421	500	595	842	4
vacuno	422	492	449	500	595	842	4
pesado.	450	492	479	500	595	842	4
Zea,	305	503	321	510	595	842	4
J.,	322	503	330	510	595	842	4
Díaz,	332	503	350	510	595	842	4
M.D.	352	503	368	510	595	842	4
y	370	503	374	510	595	842	4
Carballo,	375	503	407	510	595	842	4
J.A.	408	503	422	510	595	842	4
2007a.	423	503	448	510	595	842	4
Efecto	449	503	472	510	595	842	4
de	473	503	482	510	595	842	4
la	313	513	320	521	595	842	4
raza,	322	513	340	521	595	842	4
sexo	342	513	359	521	595	842	4
y	362	513	366	521	595	842	4
alimentación	368	513	414	521	595	842	4
en	416	513	425	521	595	842	4
la	427	513	434	521	595	842	4
calidad	436	513	462	521	595	842	4
de	464	513	473	521	595	842	4
la	476	513	482	521	595	842	4
canal	313	524	333	531	595	842	4
de	336	524	345	531	595	842	4
vacuno.	348	524	377	531	595	842	4
Arch.	380	524	399	531	595	842	4
Zootec.,	403	524	432	531	595	842	4
56	435	524	444	531	595	842	4
(Supl.	448	524	469	531	595	842	4
1):	472	524	482	531	595	842	4
745-751.	313	534	346	542	595	842	4
Zea	305	545	319	552	595	842	4
Salgueiro,	323	545	360	552	595	842	4
J.,	364	545	373	552	595	842	4
Díaz	377	545	394	552	595	842	4
Díaz,	398	545	417	552	595	842	4
M.D.	422	545	439	552	595	842	4
y	443	545	447	552	595	842	4
Carballo	451	545	482	552	595	842	4
Santaolalla,	313	555	356	563	595	842	4
J.A.	357	555	371	563	595	842	4
2007b.	373	555	398	563	595	842	4
El	399	555	406	563	595	842	4
efecto	408	555	430	563	595	842	4
del	431	555	442	563	595	842	4
sistema	443	555	471	563	595	842	4
de	473	555	482	563	595	842	4
producción	313	566	353	573	595	842	4
y	356	566	360	573	595	842	4
del	363	566	373	573	595	842	4
sexo	376	566	393	573	595	842	4
en	396	566	405	573	595	842	4
el	408	566	414	573	595	842	4
comportamiento	417	566	475	573	595	842	4
y	478	566	482	573	595	842	4
calidad	313	576	339	584	595	842	4
de	340	576	349	584	595	842	4
la	351	576	357	584	595	842	4
canal	358	576	378	584	595	842	4
de	379	576	388	584	595	842	4
vacuno.	390	576	418	584	595	842	4
Arch.	420	576	438	584	595	842	4
Zootec.,	440	576	469	584	595	842	4
56:	471	576	482	584	595	842	4
331-342.	313	587	344	594	595	842	4
Archivos	113	719	149	728	595	842	4
de	152	719	162	728	595	842	4
zootecnia	164	719	203	728	595	842	4
vol.	206	719	221	728	595	842	4
60,	223	719	236	728	595	842	4
núm.	239	719	259	728	595	842	4
231,	261	719	279	728	595	842	4
p.	282	719	289	728	595	842	4
452.	292	719	310	728	595	842	4
