NOTA	270	123	295	131	595	842	1
BREVE	296	123	327	131	595	842	1
CARACTERIZACIÓN	129	157	244	168	595	842	1
DE	246	157	263	168	595	842	1
LA	266	157	281	168	595	842	1
CANAL	283	157	323	168	595	842	1
Y	326	157	334	168	595	842	1
LA	337	157	352	168	595	842	1
CARNE	354	157	396	168	595	842	1
DE	399	157	416	168	595	842	1
LA	419	157	433	168	595	842	1
RAZA	436	157	468	168	595	842	1
BOVINA	235	172	280	183	595	842	1
MENORQUINA	281	172	362	183	595	842	1
CHARACTERIZATION	116	199	206	207	595	842	1
OF	207	199	219	207	595	842	1
THE	221	199	238	207	595	842	1
CARCASS	240	199	283	207	595	842	1
AND	284	199	303	207	595	842	1
THE	304	199	322	207	595	842	1
MEAT	323	199	348	207	595	842	1
OF	350	199	362	207	595	842	1
MINORCAN	364	199	413	207	595	842	1
CATTLE	414	199	448	207	595	842	1
BREED	450	199	481	207	595	842	1
Panea,	201	220	230	228	595	842	1
B.	232	220	240	228	595	842	1
1	240	220	243	225	595	842	1
*,	243	220	249	228	595	842	1
Sañudo,	252	220	285	228	595	842	1
C.	288	220	297	228	595	842	1
2	297	220	299	225	595	842	1
,	299	220	302	228	595	842	1
Olleta,	304	220	330	228	595	842	1
J.L.	333	220	347	228	595	842	1
2	347	220	350	225	595	842	1
y	352	220	357	228	595	842	1
Sierra,	359	220	386	228	595	842	1
I.	388	220	393	228	595	842	1
2	393	220	396	225	595	842	1
1	114	243	117	247	595	842	1
Centro	117	243	141	250	595	842	1
de	142	243	151	250	595	842	1
Investigación	153	243	200	250	595	842	1
y	201	243	205	250	595	842	1
Tecnología	207	243	246	250	595	842	1
Agroalimentaria	248	243	304	250	595	842	1
de	305	243	314	250	595	842	1
Aragón.	316	243	344	250	595	842	1
Ctra.	345	243	363	250	595	842	1
Montañana	364	243	404	250	595	842	1
930.	406	243	421	250	595	842	1
50059	423	243	445	250	595	842	1
Zaragoza.	447	243	483	250	595	842	1
España.	114	254	144	261	595	842	1
*bpanea@aragon.es	147	254	221	261	595	842	1
2	114	265	117	269	595	842	1
Departamento	117	265	168	272	595	842	1
de	170	265	179	272	595	842	1
Producción	181	265	221	272	595	842	1
Animal	224	265	248	272	595	842	1
y	251	265	255	272	595	842	1
Ciencia	257	265	284	272	595	842	1
de	286	265	295	272	595	842	1
los	297	265	308	272	595	842	1
Alimentos.	310	265	347	272	595	842	1
Facultad	350	265	381	272	595	842	1
de	383	265	392	272	595	842	1
Veterinaria	394	265	433	272	595	842	1
de	435	265	444	272	595	842	1
Zaragoza.	447	265	483	272	595	842	1
C/	114	276	122	283	595	842	1
Miguel	123	276	147	283	595	842	1
Servet,	148	276	174	283	595	842	1
177.	175	276	190	283	595	842	1
50013	192	276	214	283	595	842	1
Zaragoza.	215	276	251	283	595	842	1
España.	252	276	282	283	595	842	1
csanudo@unizar.es;	283	276	356	283	595	842	1
olleta@unizar.es;	357	276	419	283	595	842	1
isierra@unizar.es	420	276	483	283	595	842	1
P	114	297	122	307	595	842	1
ALABRAS	122	299	157	306	595	842	1
CLAVE	161	299	186	306	595	842	1
ADICIONALES	190	299	242	306	595	842	1
Calidad	114	314	142	321	595	842	1
de	143	314	152	321	595	842	1
la	154	314	160	321	595	842	1
carne.	161	314	184	321	595	842	1
Análisis	185	314	214	321	595	842	1
instrumental.	215	314	262	321	595	842	1
Análisis	263	314	291	321	595	842	1
sensorial.	114	324	150	331	595	842	1
A	306	297	313	307	595	842	1
DDITIONAL	313	299	354	306	595	842	1
KEYWORDS	356	299	401	306	595	842	1
Meat	306	314	324	321	595	842	1
quality.	329	314	357	321	595	842	1
Instrumental	362	314	409	321	595	842	1
analysis.	414	314	447	321	595	842	1
Sensory	452	314	483	321	595	842	1
analysis.	306	324	339	331	595	842	1
RESUMEN	179	342	227	351	595	842	1
SUMMARY	178	481	228	491	595	842	1
INTRODUCCIÓN	167	620	239	630	595	842	1
La	128	638	139	647	595	842	1
raza	141	638	159	647	595	842	1
Menorquina	161	638	212	647	595	842	1
está	214	638	230	647	595	842	1
incluida	232	638	266	647	595	842	1
como	268	638	291	647	595	842	1
raza	114	649	132	658	595	842	1
de	134	649	144	658	595	842	1
protección	147	649	191	658	595	842	1
especial	194	649	228	658	595	842	1
en	231	649	240	658	595	842	1
el	243	649	251	658	595	842	1
Catálogo	253	649	291	658	595	842	1
de	114	660	124	669	595	842	1
Razas	125	660	150	669	595	842	1
de	152	660	161	669	595	842	1
Ganado	163	660	195	669	595	842	1
de	197	660	206	669	595	842	1
España	208	660	238	669	595	842	1
(Real	239	660	262	669	595	842	1
Decre-	263	660	291	669	595	842	1
to	114	671	122	680	595	842	1
1682/97).	124	671	164	680	595	842	1
Para	166	671	185	680	595	842	1
preservar	186	671	226	680	595	842	1
este	227	671	244	680	595	842	1
patrimonio	245	671	291	680	595	842	1
Recibido:	114	704	153	713	595	842	1
30-9-08.	157	704	191	713	595	842	1
Aceptado:	194	704	236	713	595	842	1
22-10-08.	239	704	278	713	595	842	1
es	306	359	314	368	595	842	1
necesario	316	359	355	368	595	842	1
profundizar	357	359	406	368	595	842	1
en	408	359	417	368	595	842	1
el	419	359	426	368	595	842	1
estudio	428	359	458	368	595	842	1
de	460	359	470	368	595	842	1
las	471	359	483	368	595	842	1
características	306	370	365	379	595	842	1
que	367	370	382	379	595	842	1
hacen	384	370	408	379	595	842	1
de	410	370	419	379	595	842	1
ella	421	370	436	379	595	842	1
una	438	370	452	379	595	842	1
raza	454	370	471	379	595	842	1
de	473	370	483	379	595	842	1
interés	306	381	334	390	595	842	1
económico.	336	381	385	390	595	842	1
Con	387	381	404	390	595	842	1
este	406	381	422	390	595	842	1
fin,	424	381	439	390	595	842	1
la	441	381	448	390	595	842	1
Asocia-	450	381	483	390	595	842	1
ción	306	392	324	401	595	842	1
de	327	392	336	401	595	842	1
Ramaders	339	392	381	401	595	842	1
de	384	392	394	401	595	842	1
Bestiar	397	392	427	401	595	842	1
Boví	430	392	450	401	595	842	1
de	453	392	463	401	595	842	1
Me-	466	392	483	401	595	842	1
norca	306	403	329	412	595	842	1
suscribió	332	403	371	412	595	842	1
un	374	403	384	412	595	842	1
proyecto	388	403	424	412	595	842	1
de	428	403	438	412	595	842	1
investiga-	441	403	483	412	595	842	1
ción	306	414	324	423	595	842	1
con	326	414	341	423	595	842	1
la	344	414	351	423	595	842	1
Universidad	354	414	405	423	595	842	1
de	408	414	418	423	595	842	1
Zaragoza	420	414	459	423	595	842	1
(pro-	462	414	483	423	595	842	1
yecto	306	425	328	434	595	842	1
OTRI	329	425	353	434	595	842	1
2000/0495)	355	425	402	434	595	842	1
con	404	425	418	434	595	842	1
el	420	425	427	434	595	842	1
fin	429	425	440	434	595	842	1
de	442	425	451	434	595	842	1
evaluar	453	425	483	434	595	842	1
las	306	436	317	445	595	842	1
características	320	436	380	445	595	842	1
de	382	436	392	445	595	842	1
su	394	436	403	445	595	842	1
canal	405	436	427	445	595	842	1
y	430	436	435	445	595	842	1
de	437	436	447	445	595	842	1
su	449	436	458	445	595	842	1
carne	460	436	483	445	595	842	1
como	306	447	328	456	595	842	1
posible	330	447	360	456	595	842	1
producto	361	447	398	456	595	842	1
distinguible	399	447	448	456	595	842	1
median-	449	447	483	456	595	842	1
te	306	458	313	467	595	842	1
una	316	458	331	467	595	842	1
marca	333	458	359	467	595	842	1
de	361	458	371	467	595	842	1
calidad,	373	458	406	467	595	842	1
orientada	409	458	448	467	595	842	1
hacia	451	458	473	467	595	842	1
el	475	458	483	467	595	842	1
turismo	306	469	338	478	595	842	1
y	340	469	345	478	595	842	1
restauración.	348	469	402	478	595	842	1
MATERIAL	339	490	389	499	595	842	1
Y	391	490	397	499	595	842	1
MÉTODOS	399	490	449	499	595	842	1
Se	320	507	330	516	595	842	1
utilizaron	333	507	373	516	595	842	1
8	376	507	381	516	595	842	1
machos	384	507	416	516	595	842	1
enteros,	419	507	452	516	595	842	1
con	455	507	470	516	595	842	1
un	472	507	483	516	595	842	1
peso	306	518	325	527	595	842	1
canal	328	518	350	527	595	842	1
caliente	352	518	385	527	595	842	1
medio	388	518	414	527	595	842	1
de	417	518	426	527	595	842	1
294	429	518	445	527	595	842	1
kg	447	518	457	527	595	842	1
y	460	518	465	527	595	842	1
una	468	518	483	527	595	842	1
edad	306	529	325	538	595	842	1
aproximada	326	529	375	538	595	842	1
de	376	529	386	538	595	842	1
12	387	529	397	538	595	842	1
meses.	399	529	426	538	595	842	1
A	428	529	435	538	595	842	1
las	436	529	448	538	595	842	1
24	449	529	459	538	595	842	1
horas	461	529	483	538	595	842	1
post	306	540	323	549	595	842	1
mórtem,	325	540	360	549	595	842	1
se	362	540	371	549	595	842	1
midió	373	540	397	549	595	842	1
el	399	540	406	549	595	842	1
pH	408	540	421	549	595	842	1
de	423	540	432	549	595	842	1
la	434	540	442	549	595	842	1
canal	444	540	466	549	595	842	1
con	468	540	483	549	595	842	1
un	306	551	316	560	595	842	1
pHmetro	318	551	355	560	595	842	1
CRISON,	358	551	398	560	595	842	1
se	401	551	409	560	595	842	1
valoraron	412	551	452	560	595	842	1
la	454	551	462	560	595	842	1
con-	464	551	483	560	595	842	1
formación	306	562	349	571	595	842	1
y	351	562	356	571	595	842	1
engrasamiento	359	562	420	571	595	842	1
(EUROP)	423	562	464	571	595	842	1
y	467	562	472	571	595	842	1
se	474	562	483	571	595	842	1
tomaron	306	572	340	581	595	842	1
las	342	572	354	581	595	842	1
medidas	356	572	390	581	595	842	1
de	392	572	402	581	595	842	1
la	403	572	411	581	595	842	1
canal	413	572	435	581	595	842	1
(De	436	572	452	581	595	842	1
Boer	454	572	474	581	595	842	1
et	475	572	483	581	595	842	1
al.,	306	583	319	592	595	842	1
1974).	322	583	349	592	595	842	1
Se	353	583	363	592	595	842	1
realizó	366	583	395	592	595	842	1
la	398	583	405	592	595	842	1
disección	408	583	448	592	595	842	1
de	451	583	461	592	595	842	1
la	464	583	472	592	595	842	1
6ª	475	583	483	592	595	842	1
costilla	306	594	336	603	595	842	1
(Robelin	338	594	374	603	595	842	1
y	376	594	381	603	595	842	1
Geay,	382	594	407	603	595	842	1
1975).	408	594	435	603	595	842	1
El	437	594	446	603	595	842	1
músculo	448	594	483	603	595	842	1
Longissimus	306	605	358	614	595	842	1
thoracis	363	605	398	614	595	842	1
de	403	605	412	614	595	842	1
esta	417	605	434	614	595	842	1
costilla	439	605	469	614	595	842	1
se	474	605	483	614	595	842	1
colocó	306	616	334	625	595	842	1
en	335	616	345	625	595	842	1
una	347	616	362	625	595	842	1
bandeja	364	616	396	625	595	842	1
de	398	616	408	625	595	842	1
poliexpán	410	616	451	625	595	842	1
cubier-	453	616	483	625	595	842	1
ta	306	627	313	636	595	842	1
con	315	627	330	636	595	842	1
film	332	627	349	636	595	842	1
permeable	351	627	395	636	595	842	1
al	397	627	404	636	595	842	1
oxígeno	406	627	440	636	595	842	1
y	441	627	446	636	595	842	1
se	448	627	457	636	595	842	1
dejó	459	627	477	636	595	842	1
a	478	627	483	636	595	842	1
4ºC	306	638	321	647	595	842	1
hasta	322	638	344	647	595	842	1
el	345	638	353	647	595	842	1
7º	354	638	362	647	595	842	1
día	364	638	376	647	595	842	1
post	378	638	395	647	595	842	1
mórtem,	397	638	431	647	595	842	1
determinán-	433	638	483	647	595	842	1
dose	306	649	324	658	595	842	1
entonces	326	649	362	658	595	842	1
el	364	649	371	658	595	842	1
pH,	373	649	388	658	595	842	1
la	389	649	397	658	595	842	1
CRA	398	649	419	658	595	842	1
(Grau	420	649	444	658	595	842	1
y	446	649	451	658	595	842	1
Hamm,	453	649	483	658	595	842	1
1953	306	660	326	669	595	842	1
y	329	660	334	669	595	842	1
Sierra,	337	660	364	669	595	842	1
1973)	367	660	391	669	595	842	1
y	394	660	399	669	595	842	1
la	401	660	409	669	595	842	1
concentración	411	660	471	669	595	842	1
de	473	660	483	669	595	842	1
mioglobina	306	671	354	680	595	842	1
(Hornsey,	356	671	398	680	595	842	1
1956).	400	671	427	680	595	842	1
Del	430	671	445	680	595	842	1
resto	447	671	468	680	595	842	1
del	470	671	483	680	595	842	1
Arch.	322	704	344	713	595	842	1
Zootec.	347	704	377	713	595	842	1
59	380	704	390	713	595	842	1
(227):	393	704	418	713	595	842	1
467-470.	421	704	457	713	595	842	1
2010.	460	704	483	713	595	842	1
PANEA,	221	124	254	132	595	842	2
SAÑUDO,	256	124	297	132	595	842	2
OLLETA	299	124	334	132	595	842	2
Y	335	124	341	132	595	842	2
SIERRA	342	124	376	132	595	842	2
lomo	114	157	135	166	595	842	2
(7ª-9ª	136	157	158	166	595	842	2
costillas),	159	157	198	166	595	842	2
se	199	157	207	166	595	842	2
extrajo	208	157	236	166	595	842	2
el	237	157	244	166	595	842	2
L.	247	157	255	166	595	842	2
thoracis,	256	157	291	166	595	842	2
del	114	168	127	177	595	842	2
que	130	168	145	177	595	842	2
se	148	168	157	177	595	842	2
obtuvieron	160	168	205	177	595	842	2
muestras	208	168	246	177	595	842	2
para	249	168	267	177	595	842	2
color	270	168	291	177	595	842	2
(CIE	114	179	133	188	595	842	2
L*a*b*,	134	179	167	188	595	842	2
1976),	168	179	193	188	595	842	2
textura	194	179	221	188	595	842	2
(Lepetit	224	179	255	188	595	842	2
y	256	179	261	188	595	842	2
Culioli,	262	179	291	188	595	842	2
1994)	114	190	139	199	595	842	2
y	141	190	146	199	595	842	2
sensorial	148	190	185	199	595	842	2
(ISO	188	190	208	199	595	842	2
8586-1).	210	190	246	199	595	842	2
El	248	190	257	199	595	842	2
análisis	260	190	291	199	595	842	2
sensorial	114	201	151	210	595	842	2
se	153	201	161	210	595	842	2
hizo	163	201	181	210	595	842	2
por	182	201	196	210	595	842	2
comparación	198	201	251	210	595	842	2
con	253	201	267	210	595	842	2
carne	269	201	291	210	595	842	2
de	114	211	124	220	595	842	2
animales	126	211	163	220	595	842	2
de	166	211	176	220	595	842	2
sexo,	178	211	200	220	595	842	2
edad	201	211	221	220	595	842	2
y	223	211	228	220	595	842	2
peso	230	211	249	220	595	842	2
similares,	250	211	291	220	595	842	2
de	114	223	124	232	595	842	2
las	125	223	137	232	595	842	2
razas	138	223	160	232	595	842	2
Retinta	161	223	191	232	595	842	2
y	193	223	198	232	595	842	2
Avileña-Negra	199	223	261	232	595	842	2
Ibérica	263	223	291	232	595	842	2
(tipo	114	234	134	243	595	842	2
rústico)	137	234	169	243	595	842	2
y	172	234	177	243	595	842	2
Frisona	183	234	215	243	595	842	2
(tipo	218	234	238	243	595	842	2
lechero).	241	234	278	243	595	842	2
Se	281	234	291	243	595	842	2
calcularon	114	245	158	254	595	842	2
la	161	245	168	254	595	842	2
media	171	245	197	254	595	842	2
y	200	245	205	254	595	842	2
desviación	207	245	252	254	595	842	2
típica	255	245	279	254	595	842	2
de	282	245	291	254	595	842	2
cada	114	256	133	265	595	842	2
medida	135	256	165	265	595	842	2
(SPSS	166	256	193	265	595	842	2
12.5).	194	256	218	265	595	842	2
RESULTADOS	137	280	204	289	595	842	2
Y	206	280	212	289	595	842	2
DISCUSIÓN	214	280	268	289	595	842	2
Los	128	298	144	307	595	842	2
pH	145	298	157	307	595	842	2
(tabla	159	298	185	307	595	842	2
I)	186	298	194	307	595	842	2
se	195	298	203	307	595	842	2
encuentran	205	298	250	307	595	842	2
dentro	251	298	278	307	595	842	2
del	279	298	292	307	595	842	2
rango	114	309	138	318	595	842	2
normal	141	309	170	318	595	842	2
para	173	309	191	318	595	842	2
bovinos	194	309	227	318	595	842	2
(Sañudo	230	309	265	318	595	842	2
et	268	309	275	318	595	842	2
al.,	278	309	291	318	595	842	2
1998,	114	320	138	329	595	842	2
Moreno	141	320	174	329	595	842	2
et	177	320	185	329	595	842	2
al.,	188	320	201	329	595	842	2
1999).	204	320	231	329	595	842	2
El	235	320	244	329	595	842	2
peso	247	320	266	329	595	842	2
canal	269	320	291	329	595	842	2
medio	114	331	140	340	595	842	2
fue	141	331	154	340	595	842	2
de	156	331	165	340	595	842	2
293,71	167	331	195	340	595	842	2
kg,	196	331	209	340	595	842	2
un	211	331	221	340	595	842	2
buen	222	331	242	340	595	842	2
dato	244	331	261	340	595	842	2
tenien-	263	331	291	340	595	842	2
do	114	343	124	352	595	842	2
en	129	343	139	352	595	842	2
cuenta	143	343	170	352	595	842	2
el	175	343	182	352	595	842	2
sistema	187	343	218	352	595	842	2
de	223	343	232	352	595	842	2
alimentación	237	343	291	352	595	842	2
(pastoreo+suplemento)	306	157	400	166	595	842	2
(Espejo	401	157	432	166	595	842	2
et	433	157	441	166	595	842	2
al.,	442	157	455	166	595	842	2
2005).	456	157	483	166	595	842	2
Las	306	168	321	177	595	842	2
notas	323	168	345	177	595	842	2
de	347	168	357	177	595	842	2
conformación	359	168	417	177	595	842	2
y	419	168	424	177	595	842	2
engrasamien-	426	168	483	177	595	842	2
to	306	179	314	188	595	842	2
fueron	316	179	343	188	595	842	2
similares	345	179	384	188	595	842	2
o	386	179	391	188	595	842	2
superiores	393	179	436	188	595	842	2
a	439	179	443	188	595	842	2
las	445	179	457	188	595	842	2
dadas	459	179	483	188	595	842	2
por	306	190	320	199	595	842	2
otros	322	190	343	199	595	842	2
autores	346	190	377	199	595	842	2
para	379	190	397	199	595	842	2
otras	400	190	421	199	595	842	2
razas	424	190	445	199	595	842	2
(Sañudo	448	190	483	199	595	842	2
et	306	201	313	210	595	842	2
al.,	315	201	329	210	595	842	2
2004;	331	201	354	210	595	842	2
Partida	357	201	386	210	595	842	2
et	388	201	396	210	595	842	2
al.,	398	201	412	210	595	842	2
2005	414	201	434	210	595	842	2
en	436	201	446	210	595	842	2
Frisona;	448	201	483	210	595	842	2
Espejo	306	211	334	220	595	842	2
et	336	211	344	220	595	842	2
al.,	346	211	359	220	595	842	2
2005	361	211	382	220	595	842	2
en	384	211	394	220	595	842	2
Retinta).	396	211	433	220	595	842	2
La	435	211	446	220	595	842	2
longitud	448	211	483	220	595	842	2
y	306	222	311	231	595	842	2
perímetro	314	222	355	231	595	842	2
de	359	222	369	231	595	842	2
la	373	222	380	231	595	842	2
pierna	384	222	410	231	595	842	2
y	414	222	419	231	595	842	2
la	423	222	430	231	595	842	2
longitud	434	222	469	231	595	842	2
de	473	222	483	231	595	842	2
canal	306	233	328	242	595	842	2
(tabla	329	233	355	242	595	842	2
I)	357	233	364	242	595	842	2
fueron	366	233	393	242	595	842	2
similares	395	233	433	242	595	842	2
a	434	233	439	242	595	842	2
los	441	233	453	242	595	842	2
descri-	454	233	483	242	595	842	2
tos	306	244	318	253	595	842	2
para	319	244	337	253	595	842	2
la	338	244	345	253	595	842	2
Retinta	347	244	376	253	595	842	2
(Espejo	378	244	409	253	595	842	2
et	410	244	418	253	595	842	2
al.,	419	244	432	253	595	842	2
2005)	434	244	457	253	595	842	2
o	459	244	464	253	595	842	2
para	465	244	483	253	595	842	2
la	306	255	313	264	595	842	2
Frisona	314	255	345	264	595	842	2
(Sañudo	347	255	381	264	595	842	2
et	382	255	390	264	595	842	2
al.,	391	255	404	264	595	842	2
2004;	406	255	429	264	595	842	2
Partida	430	255	459	264	595	842	2
et	461	255	468	264	595	842	2
al.,	470	255	483	264	595	842	2
2005).El	306	266	342	275	595	842	2
índice	345	266	371	275	595	842	2
de	373	266	383	275	595	842	2
compacidad	386	266	436	275	595	842	2
fue	439	266	452	275	595	842	2
de	455	266	464	275	595	842	2
2,2,	467	266	483	275	595	842	2
superior	306	277	340	286	595	842	2
al	341	277	349	286	595	842	2
2,0	350	277	363	286	595	842	2
de	365	277	374	286	595	842	2
la	376	277	383	286	595	842	2
Retinta	385	277	415	286	595	842	2
y	417	277	422	286	595	842	2
algo	423	277	441	286	595	842	2
inferior	443	277	474	286	595	842	2
al	475	277	483	286	595	842	2
2,4	306	288	319	297	595	842	2
de	321	288	331	297	595	842	2
la	333	288	340	297	595	842	2
Frisona.	343	288	377	297	595	842	2
La	379	288	390	297	595	842	2
anchura	392	288	425	297	595	842	2
de	428	288	437	297	595	842	2
la	440	288	447	297	595	842	2
pierna	449	288	476	297	595	842	2
y	478	288	483	297	595	842	2
la	306	299	313	308	595	842	2
profundidad	315	299	366	308	595	842	2
del	367	299	380	308	595	842	2
pecho	381	299	406	308	595	842	2
fueron	408	299	435	308	595	842	2
mayores	437	299	472	308	595	842	2
en	473	299	483	308	595	842	2
la	306	310	313	319	595	842	2
Menorquina	316	310	367	319	595	842	2
que	369	310	384	319	595	842	2
en	386	310	396	319	595	842	2
la	398	310	406	319	595	842	2
Retinta	408	310	439	319	595	842	2
(Espejo	441	310	473	319	595	842	2
et	475	310	483	319	595	842	2
al.,	306	320	319	329	595	842	2
2005)	321	320	346	329	595	842	2
La	350	320	361	329	595	842	2
Menorquina	363	320	414	329	595	842	2
presentó	416	320	452	329	595	842	2
un	454	320	465	329	595	842	2
me-	467	320	483	329	595	842	2
nor	306	331	320	340	595	842	2
porcentaje	325	331	369	340	595	842	2
de	374	331	383	340	595	842	2
grasa	388	331	411	340	595	842	2
y	416	331	421	340	595	842	2
hueso	426	331	450	340	595	842	2
que	455	331	470	340	595	842	2
la	475	331	483	340	595	842	2
Frisona	306	342	337	351	595	842	2
o	341	342	346	351	595	842	2
la	349	342	357	351	595	842	2
Retinta	360	342	390	351	595	842	2
(tabla	394	342	420	351	595	842	2
I)	423	342	431	351	595	842	2
y	434	342	439	351	595	842	2
un	442	342	453	351	595	842	2
mayor	456	342	483	351	595	842	2
Tabla	114	365	138	374	595	842	2
I.	141	365	147	374	595	842	2
Valores	150	365	181	374	595	842	2
individuales,	184	365	236	374	595	842	2
media	238	365	263	374	595	842	2
y	265	365	270	374	595	842	2
desviación	272	365	315	374	595	842	2
estándar	318	365	353	374	595	842	2
de	356	365	365	374	595	842	2
las	368	365	379	374	595	842	2
variables	382	365	419	374	595	842	2
obtenidas	422	365	461	374	595	842	2
en	464	365	473	374	595	842	2
el	476	365	483	374	595	842	2
matadero	114	374	153	383	595	842	2
y	157	374	161	383	595	842	2
de	165	374	174	383	595	842	2
las	178	374	189	383	595	842	2
variables	193	374	231	383	595	842	2
instrumentales.	234	374	297	383	595	842	2
(Individual	300	376	337	383	595	842	2
data,	341	376	359	383	595	842	2
mean	362	376	382	383	595	842	2
and	386	376	399	383	595	842	2
standard	402	376	434	383	595	842	2
deviation	437	376	470	383	595	842	2
for	473	376	483	383	595	842	2
variables	114	386	147	393	595	842	2
measured	150	386	186	393	595	842	2
at	189	386	196	393	595	842	2
slaughterhouse	199	386	255	393	595	842	2
and	258	386	272	393	595	842	2
for	275	386	284	393	595	842	2
instrumental	288	386	332	393	595	842	2
variables).	335	386	373	393	595	842	2
1	215	416	220	423	595	842	2
Peso	114	436	133	443	595	842	2
canal	136	436	155	443	595	842	2
(kg)	158	436	172	443	595	842	2
298,2	209	436	229	443	595	842	2
pH	114	446	124	453	595	842	2
en	127	446	136	453	595	842	2
matadero	138	446	172	453	595	842	2
5,46	211	446	227	453	595	842	2
Conformación	114	455	165	463	595	842	2
(1-15)	169	455	191	463	595	842	2
6,00	211	455	227	463	595	842	2
Engrasamiento	114	466	169	473	595	842	2
(1-15)	172	466	194	473	595	842	2
8,00	211	466	227	473	595	842	2
Longitud	114	476	145	483	595	842	2
canal,	148	476	170	483	595	842	2
cm	172	476	183	483	595	842	2
132,0	209	476	229	483	595	842	2
Espesor	114	485	144	493	595	842	2
pierna,	147	485	172	493	595	842	2
cm	175	485	186	493	595	842	2
43,5	211	485	227	493	595	842	2
Longitud	114	496	145	503	595	842	2
pierna,	148	496	173	503	595	842	2
cm	176	496	187	503	595	842	2
81,0	212	496	227	503	595	842	2
Anchura	114	506	144	513	595	842	2
pierna,	148	506	173	513	595	842	2
cm	176	506	187	513	595	842	2
26,7	211	506	227	513	595	842	2
Perímetro	114	515	150	523	595	842	2
pierna,	152	515	177	523	595	842	2
cm	178	515	189	523	595	842	2
111,2	209	515	229	523	595	842	2
Profundidad	114	526	158	533	595	842	2
pecho,	161	526	186	533	595	842	2
cm	188	526	199	533	595	842	2
62,0	212	526	227	533	595	842	2
Longitud	114	536	145	543	595	842	2
lomo,	148	536	168	543	595	842	2
cm	170	536	181	543	595	842	2
59,1	212	536	227	543	595	842	2
Índice	114	545	136	553	595	842	2
de	138	545	147	553	595	842	2
compacidad	150	545	194	553	595	842	2
2,25	211	545	227	553	595	842	2
Hueso	114	556	138	563	595	842	2
+	141	556	145	563	595	842	2
desechos,	149	556	186	563	595	842	2
%	189	556	196	563	595	842	2
16,9	211	556	227	563	595	842	2
Grasa,	114	566	139	573	595	842	2
%	142	566	150	573	595	842	2
14,2	211	566	227	573	595	842	2
Músculo,	114	575	147	583	595	842	2
%	150	575	157	583	595	842	2
68,9	211	575	227	583	595	842	2
pH	114	586	124	593	595	842	2
7	127	586	131	593	595	842	2
días	133	586	149	593	595	842	2
5,6	214	586	225	593	595	842	2
L*	114	596	122	603	595	842	2
músculo	124	596	155	603	595	842	2
36,6	211	596	227	603	595	842	2
a*	114	605	122	613	595	842	2
músculo	124	605	155	613	595	842	2
25,1	211	605	227	613	595	842	2
b*	114	616	122	623	595	842	2
músculo	124	616	155	623	595	842	2
10,3	211	616	227	623	595	842	2
Mioglobina	114	626	154	633	595	842	2
músculo,	155	626	188	633	595	842	2
mg/g	190	626	208	633	595	842	2
3,3	213	626	225	633	595	842	2
CRA	114	635	131	643	595	842	2
(%)	135	635	147	643	595	842	2
22,7	211	635	227	643	595	842	2
Carga	114	646	136	653	595	842	2
máxima	138	646	167	653	595	842	2
(N)	169	646	180	653	595	842	2
37,5	212	646	227	653	595	842	2
4,0	214	656	225	663	595	842	2
Stress	114	656	137	663	595	842	2
al	140	656	146	663	595	842	2
20%	149	656	165	663	595	842	2
(N/cm	168	656	190	663	595	842	2
2	190	655	193	660	595	842	2
)	193	656	195	663	595	842	2
28,9	211	665	227	673	595	842	2
Stress	114	665	137	673	595	842	2
al	140	665	146	673	595	842	2
80%	149	665	165	673	595	842	2
(N/cm	168	665	190	673	595	842	2
2	190	665	193	670	595	842	2
)	193	665	195	673	595	842	2
2	246	416	251	423	595	842	2
255,8	237	436	257	443	595	842	2
5,42	240	446	256	453	595	842	2
8,0	242	455	253	463	595	842	2
7,0	242	466	253	473	595	842	2
130,0	237	476	257	483	595	842	2
42,4	240	485	256	493	595	842	2
76,2	240	496	256	503	595	842	2
25,3	240	506	256	513	595	842	2
106,8	237	515	257	523	595	842	2
61,5	240	526	256	533	595	842	2
53,5	240	536	256	543	595	842	2
1,97	240	545	256	553	595	842	2
17,7	240	556	256	563	595	842	2
17,9	240	566	256	573	595	842	2
64,8	240	575	256	583	595	842	2
5,5	242	586	253	593	595	842	2
36,9	240	596	256	603	595	842	2
26,0	240	605	256	613	595	842	2
8,3	242	616	253	623	595	842	2
4,0	242	626	253	633	595	842	2
23,6	240	635	256	643	595	842	2
55,8	240	646	256	653	595	842	2
8,2	242	656	253	663	595	842	2
46,3	240	665	256	673	595	842	2
3	277	416	281	423	595	842	2
307,0	266	436	286	443	595	842	2
5,55	268	446	284	453	595	842	2
6,0	270	455	281	463	595	842	2
8,0	270	466	282	473	595	842	2
136,0	266	476	286	483	595	842	2
46,0	268	485	284	493	595	842	2
81,5	268	496	284	503	595	842	2
27,0	268	506	284	513	595	842	2
115,0	266	515	286	523	595	842	2
68,0	268	526	284	533	595	842	2
60,5	268	536	284	543	595	842	2
2,26	268	545	284	553	595	842	2
19,0	268	556	284	563	595	842	2
9,9	270	566	282	573	595	842	2
71,0	268	575	284	583	595	842	2
5,5	270	586	281	593	595	842	2
37,2	268	596	284	603	595	842	2
16,0	268	605	284	613	595	842	2
11,1	268	616	284	623	595	842	2
3,9	270	626	281	633	595	842	2
17,7	268	635	284	643	595	842	2
39,6	268	646	284	653	595	842	2
6,2	270	656	281	663	595	842	2
31,6	268	665	284	673	595	842	2
Animal	309	406	334	413	595	842	2
4	305	416	309	423	595	842	2
5	333	416	337	423	595	842	2
270,0	294	436	314	443	595	842	2
5,62	296	446	312	453	595	842	2
8,0	298	455	310	463	595	842	2
7,0	299	466	310	473	595	842	2
125,5	294	476	314	483	595	842	2
42,5	296	485	312	493	595	842	2
77,5	296	496	312	503	595	842	2
26,0	296	506	312	513	595	842	2
113,0	294	515	314	523	595	842	2
66,0	296	526	312	533	595	842	2
62,0	296	536	312	543	595	842	2
2,15	296	545	312	553	595	842	2
20,2	296	556	312	563	595	842	2
11,0	296	566	312	573	595	842	2
68,8	296	575	312	583	595	842	2
5,6	298	586	310	593	595	842	2
34,8	296	596	312	603	595	842	2
26,1	296	605	312	613	595	842	2
15,8	296	616	312	623	595	842	2
4,4	298	626	310	633	595	842	2
22,3	296	635	312	643	595	842	2
45,9	296	646	312	653	595	842	2
6,8	298	656	310	663	595	842	2
37,0	296	665	312	673	595	842	2
Archivos	114	704	150	713	595	842	2
de	153	704	163	713	595	842	2
zootecnia	165	704	204	713	595	842	2
vol.	207	704	222	713	595	842	2
59,	224	704	237	713	595	842	2
núm.	240	704	260	713	595	842	2
227,	262	704	280	713	595	842	2
p.	283	704	290	713	595	842	2
468.	293	704	311	713	595	842	2
289,6	322	436	342	443	595	842	2
5,70	325	446	341	453	595	842	2
8,0	327	455	338	463	595	842	2
8,0	327	466	338	473	595	842	2
128,0	322	476	342	483	595	842	2
43,0	325	485	341	493	595	842	2
79,5	325	496	341	503	595	842	2
26,5	325	506	341	513	595	842	2
113,0	322	515	342	523	595	842	2
60,0	325	526	341	533	595	842	2
56,5	325	536	341	543	595	842	2
2,26	325	545	340	553	595	842	2
17,8	325	556	341	563	595	842	2
13,6	325	566	341	573	595	842	2
68,6	325	575	340	583	595	842	2
5,6	327	586	338	593	595	842	2
35,2	325	596	340	603	595	842	2
24,6	325	605	340	613	595	842	2
13,0	325	616	340	623	595	842	2
5,0	327	626	338	633	595	842	2
23,2	325	635	341	643	595	842	2
61,5	325	646	341	653	595	842	2
3,8	327	656	338	663	595	842	2
45,2	325	665	340	673	595	842	2
6	362	416	367	423	595	842	2
348,0	351	436	371	443	595	842	2
5,37	353	446	369	453	595	842	2
8,0	355	455	366	463	595	842	2
8,0	355	466	366	473	595	842	2
139,0	351	476	371	483	595	842	2
46,0	353	485	369	493	595	842	2
82,5	353	496	369	503	595	842	2
27,5	353	506	369	513	595	842	2
121,5	351	515	371	523	595	842	2
62,5	353	526	369	533	595	842	2
60,0	353	536	369	543	595	842	2
2,5	355	545	366	553	595	842	2
17,0	353	556	369	563	595	842	2
12,5	353	566	369	573	595	842	2
70,5	353	575	369	583	595	842	2
5,6	355	586	366	593	595	842	2
34,3	353	596	369	603	595	842	2
25,8	353	605	369	613	595	842	2
13,2	353	616	369	623	595	842	2
4,0	355	626	366	633	595	842	2
24,1	353	635	369	643	595	842	2
44,1	353	646	369	653	595	842	2
5,2	355	656	366	663	595	842	2
39,7	353	665	369	673	595	842	2
7	391	416	395	423	595	842	2
299,0	379	436	399	443	595	842	2
5,54	381	446	397	453	595	842	2
9,0	383	455	395	463	595	842	2
8,0	384	466	395	473	595	842	2
130,0	379	476	399	483	595	842	2
43,0	381	485	397	493	595	842	2
78,0	381	496	397	503	595	842	2
27,5	381	506	397	513	595	842	2
113,0	379	515	399	523	595	842	2
62,0	381	526	397	533	595	842	2
57,0	381	536	397	543	595	842	2
2,3	383	545	395	553	595	842	2
16,3	381	556	397	563	595	842	2
14,3	381	566	397	573	595	842	2
69,4	381	575	397	583	595	842	2
5,6	383	586	395	593	595	842	2
33,6	381	596	397	603	595	842	2
25,3	381	605	397	613	595	842	2
11,7	381	616	397	623	595	842	2
4,6	383	626	395	633	595	842	2
16,6	381	635	397	643	595	842	2
63,3	381	646	397	653	595	842	2
3,6	383	656	395	663	595	842	2
35,9	381	665	397	673	595	842	2
8	419	416	424	423	595	842	2
282,0	407	436	428	443	595	842	2
5,73	410	446	425	453	595	842	2
9,0	412	455	423	463	595	842	2
8,0	412	466	423	473	595	842	2
127,0	407	476	428	483	595	842	2
43,0	410	485	425	493	595	842	2
77,5	410	496	425	503	595	842	2
27,5	410	506	425	513	595	842	2
112,0	407	515	428	523	595	842	2
59,5	410	526	425	533	595	842	2
56,0	410	536	425	543	595	842	2
2,2	412	545	423	553	595	842	2
19,0	410	556	425	563	595	842	2
12,9	410	566	425	573	595	842	2
68,1	410	575	425	583	595	842	2
5,5	412	586	423	593	595	842	2
34,3	410	596	425	603	595	842	2
23,3	410	605	425	613	595	842	2
9,8	412	616	423	623	595	842	2
5,0	412	626	423	633	595	842	2
21,4	410	635	425	643	595	842	2
47,5	410	646	425	653	595	842	2
3,7	412	656	423	663	595	842	2
33,9	410	665	425	673	595	842	2
Desv.	462	406	483	413	595	842	2
Media	437	416	458	423	595	842	2
típica	463	416	483	423	595	842	2
293,7	436	436	456	443	595	842	2
27,58	462	436	483	443	595	842	2
5,55	438	446	454	453	595	842	2
0,13	466	446	482	453	595	842	2
7,8	440	455	452	463	595	842	2
1,16	466	455	482	463	595	842	2
7,8	440	466	452	473	595	842	2
0,46	466	466	482	473	595	842	2
131,0	436	476	456	483	595	842	2
4,61	466	476	482	483	595	842	2
43,7	438	485	454	493	595	842	2
1,47	466	485	482	493	595	842	2
79,2	438	496	454	503	595	842	2
2,26	466	496	482	503	595	842	2
26,8	438	506	454	513	595	842	2
0,80	466	506	482	513	595	842	2
113,2	436	515	456	523	595	842	2
4,12	466	515	482	523	595	842	2
62,7	438	526	454	533	595	842	2
2,90	466	526	482	533	595	842	2
58,1	438	536	454	543	595	842	2
2,80	466	536	482	543	595	842	2
2,3	440	545	452	553	595	842	2
0,15	466	545	482	553	595	842	2
18,0	438	556	454	563	595	842	2
1,34	466	556	482	563	595	842	2
13,3	438	566	454	573	595	842	2
2,40	466	566	482	573	595	842	2
68,8	438	575	454	583	595	842	2
1,88	466	575	482	583	595	842	2
5,6	440	586	452	593	595	842	2
0,03	466	586	482	593	595	842	2
35,4	438	596	454	603	595	842	2
1,37	466	596	482	603	595	842	2
24,0	438	605	454	613	595	842	2
3,37	466	605	482	613	595	842	2
11,6	438	616	454	623	595	842	2
2,36	466	616	482	623	595	842	2
4,3	440	626	452	633	595	842	2
0,59	466	626	482	633	595	842	2
21,4	438	635	454	643	595	842	2
2,78	466	635	482	643	595	842	2
49,4	438	646	454	653	595	842	2
9,73	466	646	482	653	595	842	2
5,2	440	656	452	663	595	842	2
1,72	466	656	482	663	595	842	2
37,3	438	665	454	673	595	842	2
6,15	466	665	482	673	595	842	2
CARACTERIZACIÓN	123	124	210	132	595	842	3
DE	211	124	224	132	595	842	3
LA	225	124	236	132	595	842	3
CANAL	238	124	268	132	595	842	3
Y	270	124	276	132	595	842	3
LA	277	124	288	132	595	842	3
CARNE	290	124	322	132	595	842	3
DE	323	124	336	132	595	842	3
LA	337	124	349	132	595	842	3
RAZA	350	124	374	132	595	842	3
BOVINA	376	124	410	132	595	842	3
MENORQUINA	412	124	474	132	595	842	3
Tabla	114	163	138	172	595	842	3
II.	141	163	151	172	595	842	3
Comparación	154	163	210	172	595	842	3
sensorial	213	163	250	172	595	842	3
de	253	163	262	172	595	842	3
la	265	163	273	172	595	842	3
carne	276	163	299	172	595	842	3
de	301	163	311	172	595	842	3
raza	314	163	332	172	595	842	3
Menorquina.	334	163	387	172	595	842	3
Significación	390	163	443	172	595	842	3
(valor	446	163	471	172	595	842	3
de	473	163	483	172	595	842	3
F	114	172	120	181	595	842	3
y	124	172	129	181	595	842	3
p),	132	172	143	181	595	842	3
notas	147	172	169	181	595	842	3
medias	173	172	201	181	595	842	3
y	205	172	209	181	595	842	3
desviaciones	213	172	265	181	595	842	3
típicas.	269	172	298	181	595	842	3
(Sensory	302	173	334	181	595	842	3
comparison	338	173	380	181	595	842	3
of	383	173	390	181	595	842	3
Menorcan	393	173	429	181	595	842	3
breed's	433	173	459	181	595	842	3
meat.	462	173	483	181	595	842	3
Significance	114	184	158	191	595	842	3
(F	161	184	169	191	595	842	3
and	172	184	185	191	595	842	3
p	189	184	193	191	595	842	3
values),	196	184	225	191	595	842	3
means	228	184	252	191	595	842	3
and	255	184	269	191	595	842	3
standard	272	184	303	191	595	842	3
deviations).	306	184	348	191	595	842	3
F	239	214	244	221	595	842	3
(p)	246	214	256	221	595	842	3
Intensidad	114	234	152	242	595	842	3
olor	155	234	168	242	595	842	3
(1-100)	171	234	197	242	595	842	3
0,66	225	234	241	242	595	842	3
(0,518)	244	234	270	242	595	842	3
Terneza	114	244	144	252	595	842	3
(1-100)	151	244	177	252	595	842	3
12,00	223	244	243	252	595	842	3
(0,000)	246	244	272	252	595	842	3
Jugosidad	114	255	151	262	595	842	3
(1-100)	158	255	184	262	595	842	3
7,50	225	255	241	262	595	842	3
(0,001)	244	255	270	262	595	842	3
Intensidad	114	264	152	272	595	842	3
de	155	264	164	272	595	842	3
flavor	167	264	187	272	595	842	3
(1-100)	191	264	217	272	595	842	3
0,82	225	264	241	272	595	842	3
(0,441)	244	264	270	272	595	842	3
Apreciación	114	274	157	282	595	842	3
global	161	274	182	282	595	842	3
(1-100)	186	274	212	282	595	842	3
9,16	225	274	241	282	595	842	3
(0,000)	244	274	270	282	595	842	3
Menorquina	296	203	338	211	595	842	3
Media	285	214	306	221	595	842	3
D.	318	214	326	221	595	842	3
típica	328	214	347	221	595	842	3
Tipo	368	203	384	211	595	842	3
rústico	387	203	411	211	595	842	3
Media	359	214	380	221	595	842	3
D.	392	214	400	221	595	842	3
típica	401	214	421	221	595	842	3
Tipo	435	203	451	211	595	842	3
lechero	453	203	480	211	595	842	3
Media	430	214	451	221	595	842	3
D.	454	214	462	221	595	842	3
típica	463	214	483	221	595	842	3
53,72	285	234	306	242	595	842	3
61,68	284	244	304	252	595	842	3
a	305	244	307	249	595	842	3
54,85	284	255	304	262	595	842	3
a	305	254	307	259	595	842	3
59,78	286	264	306	272	595	842	3
63,59	284	274	304	282	595	842	3
a	305	274	307	279	595	842	3
54,05	359	234	379	242	595	842	3
48,34	358	244	378	252	595	842	3
b	378	244	381	249	595	842	3
45,03	358	255	378	262	595	842	3
b	378	254	381	259	595	842	3
58,19	359	264	379	272	595	842	3
53,95	358	274	378	282	595	842	3
b	378	274	381	279	595	842	3
51,02	430	234	450	242	595	842	3
48,96	429	244	449	252	595	842	3
b	449	244	452	249	595	842	3
48,11	429	255	449	262	595	842	3
b	449	254	452	259	595	842	3
56,91	430	264	450	272	595	842	3
54,43	429	274	449	282	595	842	3
b	449	274	452	279	595	842	3
porcentaje	114	299	158	308	595	842	3
de	161	299	171	308	595	842	3
músculo.	174	299	212	308	595	842	3
La	215	299	226	308	595	842	3
relación	229	299	263	308	595	842	3
carne/	266	299	291	308	595	842	3
hueso	114	310	139	319	595	842	3
fue	141	310	154	319	595	842	3
de	157	310	167	319	595	842	3
3,8,	170	310	185	319	595	842	3
similar	190	310	220	319	595	842	3
al	222	310	230	319	595	842	3
de	233	310	242	319	595	842	3
la	245	310	252	319	595	842	3
Parda	255	310	279	319	595	842	3
de	282	310	291	319	595	842	3
Montaña	114	321	151	330	595	842	3
(Albertí	154	321	188	330	595	842	3
et	190	321	198	330	595	842	3
al.,	201	321	214	330	595	842	3
1999),	217	321	244	330	595	842	3
lo	247	321	255	330	595	842	3
que	257	321	272	330	595	842	3
evi-	275	321	291	330	595	842	3
dencia	114	332	142	341	595	842	3
el	144	332	152	341	595	842	3
potencial	154	332	193	341	595	842	3
carnicero	196	332	235	341	595	842	3
de	238	332	247	341	595	842	3
la	250	332	257	341	595	842	3
Menor-	260	332	291	341	595	842	3
quina.	114	343	140	352	595	842	3
La	145	343	156	352	595	842	3
Menorquina	160	343	211	352	595	842	3
presentó	216	343	251	352	595	842	3
menores	256	343	291	352	595	842	3
índices	114	354	144	363	595	842	3
de	146	354	156	363	595	842	3
L*	158	354	169	363	595	842	3
y	171	354	176	363	595	842	3
mayores	178	354	214	363	595	842	3
índices	216	354	246	363	595	842	3
de	248	354	257	363	595	842	3
a*	260	354	269	363	595	842	3
y	271	354	276	363	595	842	3
b*,	278	354	291	363	595	842	3
así	114	365	126	374	595	842	3
como	129	365	152	374	595	842	3
mayor	154	365	181	374	595	842	3
concentración	184	365	243	374	595	842	3
de	246	365	255	374	595	842	3
mioglo-	258	365	291	374	595	842	3
bina	114	376	132	385	595	842	3
(tabla	133	376	159	385	595	842	3
I)	160	376	167	385	595	842	3
que	169	376	183	385	595	842	3
la	185	376	192	385	595	842	3
Frisona	193	376	224	385	595	842	3
o	225	376	230	385	595	842	3
la	231	376	239	385	595	842	3
Retinta,	240	376	272	385	595	842	3
pero	273	376	291	385	595	842	3
menor	114	387	141	396	595	842	3
CRA,	144	387	168	396	595	842	3
lo	171	387	179	396	595	842	3
que	182	387	197	396	595	842	3
explicaría	200	387	242	396	595	842	3
en	245	387	255	396	595	842	3
parte	258	387	279	396	595	842	3
su	282	387	291	396	595	842	3
menor	114	398	141	407	595	842	3
luminosidad.	144	398	198	407	595	842	3
Alcalde	201	398	234	407	595	842	3
et	237	398	244	407	595	842	3
al.	247	398	258	407	595	842	3
(2003),	261	398	292	407	595	842	3
encontraron	114	409	165	418	595	842	3
resultados	167	409	210	418	595	842	3
similares	213	409	251	418	595	842	3
en	254	409	264	418	595	842	3
terne-	267	409	291	418	595	842	3
ros	114	420	127	429	595	842	3
cruzados	129	420	166	429	595	842	3
criados	169	420	199	429	595	842	3
en	201	420	211	429	595	842	3
un	213	420	223	429	595	842	3
sistema	226	420	257	429	595	842	3
similar.	259	420	291	429	595	842	3
El	114	431	123	440	595	842	3
efecto	125	431	150	440	595	842	3
de	152	431	161	440	595	842	3
la	163	431	170	440	595	842	3
dieta	172	431	192	440	595	842	3
sobre	193	431	216	440	595	842	3
el	217	431	225	440	595	842	3
color	226	431	247	440	595	842	3
de	249	431	259	440	595	842	3
la	260	431	267	440	595	842	3
carne	269	431	291	440	595	842	3
no	114	442	124	451	595	842	3
está	127	442	143	451	595	842	3
claro,	145	442	169	451	595	842	3
para	171	442	189	451	595	842	3
algunos	191	442	224	451	595	842	3
autores	226	442	256	451	595	842	3
no	258	442	269	451	595	842	3
tiene	271	442	291	451	595	842	3
influencia	114	453	155	462	595	842	3
(Albertí	156	453	188	462	595	842	3
et	189	453	196	462	595	842	3
al.,	198	453	211	462	595	842	3
1991;	212	453	235	462	595	842	3
Franco,	236	453	267	462	595	842	3
1997)	268	453	291	462	595	842	3
mientras	114	464	150	473	595	842	3
que	154	464	169	473	595	842	3
otros	172	464	194	473	595	842	3
encuentran	197	464	243	473	595	842	3
tendencias	247	464	291	473	595	842	3
(O'Sullivan	114	475	164	484	595	842	3
et	170	475	178	484	595	842	3
al.,	184	475	198	484	595	842	3
2001)	203	475	228	484	595	842	3
o	234	475	239	484	595	842	3
evidencias	245	475	291	484	595	842	3
(Allingham	114	486	163	495	595	842	3
et	165	486	172	495	595	842	3
al.,	174	486	188	495	595	842	3
1998;	190	486	214	495	595	842	3
Vestergaard	216	486	267	495	595	842	3
et	268	486	276	495	595	842	3
al.,	278	486	291	495	595	842	3
2000)	114	497	138	506	595	842	3
de	139	497	149	506	595	842	3
que	150	497	165	506	595	842	3
la	166	497	174	506	595	842	3
carne	175	497	197	506	595	842	3
de	198	497	208	506	595	842	3
los	209	497	221	506	595	842	3
animales	223	497	259	506	595	842	3
alimen-	260	497	291	506	595	842	3
tados	114	508	139	517	595	842	3
con	145	508	161	517	595	842	3
pasto	168	508	193	517	595	842	3
es	199	508	208	517	595	842	3
más	215	508	233	517	595	842	3
oscura.	240	508	273	517	595	842	3
La	280	508	291	517	595	842	3
Menorquina	114	519	165	528	595	842	3
presentó	168	519	203	528	595	842	3
valores	206	519	236	528	595	842	3
más	238	519	255	528	595	842	3
bajos	257	519	279	528	595	842	3
de	282	519	291	528	595	842	3
carga	114	530	137	539	595	842	3
máxima	140	530	174	539	595	842	3
que	177	530	192	539	595	842	3
la	196	530	203	539	595	842	3
Frisona	207	530	238	539	595	842	3
o	242	530	247	539	595	842	3
la	250	530	257	539	595	842	3
Retinta	261	530	291	539	595	842	3
(tabla	114	541	140	550	595	842	3
I).	142	541	152	550	595	842	3
La	154	541	165	550	595	842	3
raza	166	541	184	550	595	842	3
tiene	185	541	205	550	595	842	3
un	207	541	217	550	595	842	3
efecto	219	541	244	550	595	842	3
importante	246	541	291	550	595	842	3
sobre	114	552	137	561	595	842	3
la	140	552	147	561	595	842	3
textura	151	552	180	561	595	842	3
y	183	552	188	561	595	842	3
las	191	552	203	561	595	842	3
razas	206	552	227	561	595	842	3
de	230	552	240	561	595	842	3
tipo	243	552	259	561	595	842	3
rústico	263	552	291	561	595	842	3
suelen	114	563	141	572	595	842	3
presentar	144	563	182	572	595	842	3
menores	185	563	220	572	595	842	3
valores	223	563	254	572	595	842	3
de	256	563	266	572	595	842	3
carga	269	563	291	572	595	842	3
15,76	322	234	342	242	595	842	3
18,20	322	244	343	252	595	842	3
15,60	322	255	343	262	595	842	3
13,82	322	264	342	272	595	842	3
13,38	322	274	343	282	595	842	3
15,41	396	234	416	242	595	842	3
21,65	396	244	416	252	595	842	3
17,56	396	255	416	262	595	842	3
14,76	396	264	416	272	595	842	3
19,23	396	274	416	282	595	842	3
17,05	461	234	481	242	595	842	3
22,01	461	244	481	252	595	842	3
18,06	461	255	481	262	595	842	3
14,01	461	264	481	272	595	842	3
19,40	461	274	481	282	595	842	3
que	306	299	321	308	595	842	3
los	322	299	334	308	595	842	3
animales	336	299	373	308	595	842	3
de	375	299	385	308	595	842	3
aptitud	387	299	416	308	595	842	3
cárnica	417	299	448	308	595	842	3
(Campo	449	299	483	308	595	842	3
et	306	310	313	319	595	842	3
al.,	315	310	328	319	595	842	3
2000,	329	310	352	319	595	842	3
Sañudo	354	310	384	319	595	842	3
et	386	310	393	319	595	842	3
al.,	395	310	408	319	595	842	3
2004).	409	310	436	319	595	842	3
La	437	310	448	319	595	842	3
carne	449	310	472	319	595	842	3
de	473	310	483	319	595	842	3
la	306	321	313	330	595	842	3
Menorquina	316	321	367	330	595	842	3
resultó	369	321	398	330	595	842	3
sensorialmente	400	321	464	330	595	842	3
más	466	321	483	330	595	842	3
tierna	306	332	330	341	595	842	3
y	333	332	338	341	595	842	3
más	341	332	358	341	595	842	3
jugosa	361	332	388	341	595	842	3
que	391	332	406	341	595	842	3
las	409	332	421	341	595	842	3
demás,	424	332	454	341	595	842	3
lo	457	332	465	341	595	842	3
que	468	332	483	341	595	842	3
determinó	306	343	348	352	595	842	3
que	350	343	364	352	595	842	3
registrara	366	343	406	352	595	842	3
también	408	343	441	352	595	842	3
notas	443	343	465	352	595	842	3
más	466	343	483	352	595	842	3
altas	306	354	325	363	595	842	3
en	329	354	338	363	595	842	3
apreciación	342	354	390	363	595	842	3
global,	394	354	423	363	595	842	3
ya	427	354	436	363	595	842	3
que	440	354	455	363	595	842	3
existe	458	354	483	363	595	842	3
una	306	365	321	374	595	842	3
relación	322	365	356	374	595	842	3
entre	358	365	378	374	595	842	3
ambos	380	365	407	374	595	842	3
parámetros	409	365	455	374	595	842	3
(Cam-	456	365	483	374	595	842	3
po	306	376	316	385	595	842	3
et	318	376	325	385	595	842	3
al.,	328	376	341	385	595	842	3
1999;	343	376	367	385	595	842	3
Panea,	369	376	397	385	595	842	3
2002).	399	376	426	385	595	842	3
CONCLUSIONES	356	399	433	408	595	842	3
La	320	417	330	426	595	842	3
raza	334	417	351	426	595	842	3
Menorquina	355	417	406	426	595	842	3
presenta	409	417	444	426	595	842	3
unas	447	417	467	426	595	842	3
ca-	470	417	483	426	595	842	3
nales	306	428	327	437	595	842	3
de	329	428	339	437	595	842	3
calidad	341	428	372	437	595	842	3
media	374	428	399	437	595	842	3
y	401	428	406	437	595	842	3
una	408	428	423	437	595	842	3
buena	425	428	450	437	595	842	3
calidad	452	428	483	437	595	842	3
de	306	439	315	448	595	842	3
carne	318	439	340	448	595	842	3
dentro	342	439	369	448	595	842	3
del	371	439	384	448	595	842	3
conjunto	386	439	423	448	595	842	3
de	425	439	435	448	595	842	3
razas	437	439	459	448	595	842	3
espa-	461	439	483	448	595	842	3
ñolas	306	451	328	460	595	842	3
y,	331	451	339	460	595	842	3
en	342	451	351	460	595	842	3
cualquier	354	451	394	460	595	842	3
caso,	397	451	418	460	595	842	3
mejores	421	451	454	460	595	842	3
que	457	451	472	460	595	842	3
la	475	451	483	460	595	842	3
Frisona,	306	462	340	471	595	842	3
su	341	462	350	471	595	842	3
competidora	352	462	404	471	595	842	3
directa.	405	462	437	471	595	842	3
Sin	438	462	452	471	595	842	3
embar-	454	462	483	471	595	842	3
go,	306	473	319	482	595	842	3
la	322	473	329	482	595	842	3
carne	332	473	355	482	595	842	3
presentó	358	473	393	482	595	842	3
un	396	473	407	482	595	842	3
color	409	473	431	482	595	842	3
algo	434	473	452	482	595	842	3
oscuro	455	473	483	482	595	842	3
para	306	484	324	493	595	842	3
el	326	484	333	493	595	842	3
gusto	335	484	358	493	595	842	3
del	360	484	372	493	595	842	3
mercado	374	484	410	493	595	842	3
español,	412	484	447	493	595	842	3
posible-	449	484	483	493	595	842	3
mente	306	495	331	504	595	842	3
derivado	334	495	370	504	595	842	3
de	373	495	382	504	595	842	3
su	385	495	394	504	595	842	3
alimentación	396	495	451	504	595	842	3
en	453	495	463	504	595	842	3
pas-	465	495	483	504	595	842	3
toreo.	306	507	330	516	595	842	3
En	332	507	343	516	595	842	3
estas	345	507	365	516	595	842	3
circunstancias,	367	507	430	516	595	842	3
y	431	507	436	516	595	842	3
comparan-	438	507	483	516	595	842	3
do	306	518	316	527	595	842	3
las	319	518	331	527	595	842	3
condiciones	334	518	384	527	595	842	3
de	388	518	397	527	595	842	3
manejo	401	518	431	527	595	842	3
y	435	518	440	527	595	842	3
alimenta-	443	518	483	527	595	842	3
ción	306	529	324	538	595	842	3
durante	326	529	358	538	595	842	3
el	361	529	368	538	595	842	3
cebo,	371	529	393	538	595	842	3
el	396	529	403	538	595	842	3
producto	406	529	443	538	595	842	3
obtenido	446	529	483	538	595	842	3
podría	306	540	332	549	595	842	3
servir	334	540	358	549	595	842	3
de	360	540	369	549	595	842	3
base	371	540	390	549	595	842	3
a	391	540	396	549	595	842	3
una	397	540	412	549	595	842	3
marca	414	540	439	549	595	842	3
de	441	540	451	549	595	842	3
calidad	453	540	483	549	595	842	3
(turismo	306	551	341	560	595	842	3
y	346	551	351	560	595	842	3
restauración),	356	551	414	560	595	842	3
que	418	551	433	560	595	842	3
apoyara	438	551	471	560	595	842	3
la	475	551	483	560	595	842	3
conservación	306	563	361	572	595	842	3
y	364	563	369	572	595	842	3
promoción	371	563	417	572	595	842	3
de	419	563	429	572	595	842	3
la	432	563	439	572	595	842	3
raza.	442	563	462	572	595	842	3
BIBLIOGRAFÍA	169	591	237	600	595	842	3
Albertí,	114	609	140	616	595	842	3
P.,	141	609	151	616	595	842	3
Sañudo,	152	609	182	616	595	842	3
C.	183	609	191	616	595	842	3
y	192	609	196	616	595	842	3
Santolaria,	197	609	236	616	595	842	3
P.	237	609	245	616	595	842	3
1991.	246	609	266	616	595	842	3
Carac-	267	609	291	616	595	842	3
terísticas	123	619	156	627	595	842	3
de	157	619	166	627	595	842	3
la	168	619	174	627	595	842	3
canal	176	619	196	627	595	842	3
y	197	619	201	627	595	842	3
de	203	619	212	627	595	842	3
calidad	214	619	240	627	595	842	3
de	242	619	251	627	595	842	3
la	252	619	259	627	595	842	3
carne	260	619	281	627	595	842	3
de	283	619	292	627	595	842	3
terneros	123	630	153	637	595	842	3
cebados	156	630	187	637	595	842	3
con	190	630	203	637	595	842	3
dietas	206	630	228	637	595	842	3
forrajeras.	231	630	268	637	595	842	3
ITEA,	271	630	292	637	595	842	3
11:	123	640	134	648	595	842	3
425-427.	137	640	169	648	595	842	3
Albertí,	114	651	140	658	595	842	3
P.,	141	651	151	658	595	842	3
Lahoz,	152	651	176	658	595	842	3
F.,	177	651	186	658	595	842	3
Sañudo,	187	651	217	658	595	842	3
C.	218	651	227	658	595	842	3
y	228	651	232	658	595	842	3
Olleta,	233	651	256	658	595	842	3
J.L.	257	651	270	658	595	842	3
1999.	271	651	291	658	595	842	3
Producción	123	661	164	669	595	842	3
y	168	661	172	669	595	842	3
rendimiento	177	661	219	669	595	842	3
de	224	661	233	669	595	842	3
distintas	237	661	267	669	595	842	3
razas	272	661	292	669	595	842	3
bovinas	123	672	151	679	595	842	3
españolas.	156	672	196	679	595	842	3
Informaciones	201	672	253	679	595	842	3
Técnicas	258	672	291	679	595	842	3
del	314	609	325	616	595	842	3
Gobierno	328	609	361	616	595	842	3
de	364	609	373	616	595	842	3
Aragón,	376	609	405	616	595	842	3
núm.	408	609	426	616	595	842	3
68.	429	609	440	616	595	842	3
Alcalde,	306	619	335	627	595	842	3
M.J.,	338	619	356	627	595	842	3
Panea,	359	619	385	627	595	842	3
B.,	388	619	398	627	595	842	3
Olleta,	401	619	425	627	595	842	3
J.l.,	428	619	441	627	595	842	3
Sierra,	444	619	468	627	595	842	3
I.	471	619	476	627	595	842	3
y	479	619	483	627	595	842	3
Porras,	314	630	340	637	595	842	3
C.	342	630	351	637	595	842	3
2003.	353	630	373	637	595	842	3
Estudio	375	630	402	637	595	842	3
preliminar	404	630	440	637	595	842	3
de	442	630	451	637	595	842	3
caracte-	453	630	483	637	595	842	3
rización	314	640	342	648	595	842	3
de	344	640	353	648	595	842	3
la	356	640	362	648	595	842	3
calidad	364	640	390	648	595	842	3
de	392	640	401	648	595	842	3
carne	403	640	424	648	595	842	3
de	426	640	435	648	595	842	3
la	437	640	444	648	595	842	3
ternera	446	640	472	648	595	842	3
de	474	640	483	648	595	842	3
la	314	651	320	658	595	842	3
dehesa	323	651	350	658	595	842	3
andaluza.	352	651	388	658	595	842	3
ITEA,	390	651	411	658	595	842	3
24:	414	651	425	658	595	842	3
19-21.	428	651	451	658	595	842	3
Allingham,	306	661	344	669	595	842	3
P.G.,	347	661	366	669	595	842	3
Harper,	369	661	396	669	595	842	3
G.S.	400	661	416	669	595	842	3
and	420	661	433	669	595	842	3
Hunter,	437	661	463	669	595	842	3
R.A.	467	661	483	669	595	842	3
1998.	314	672	334	679	595	842	3
Effect	337	672	358	679	595	842	3
of	361	672	368	679	595	842	3
growth	371	672	395	679	595	842	3
path	398	672	414	679	595	842	3
on	417	672	426	679	595	842	3
the	428	672	440	679	595	842	3
tenderness	443	672	483	679	595	842	3
Archivos	287	704	323	713	595	842	3
de	325	704	335	713	595	842	3
zootecnia	338	704	376	713	595	842	3
vol.	379	704	394	713	595	842	3
59,	397	704	409	713	595	842	3
núm.	412	704	432	713	595	842	3
227,	435	704	452	713	595	842	3
p.	455	704	462	713	595	842	3
469.	465	704	483	713	595	842	3
PANEA,	221	124	254	132	595	842	4
SAÑUDO,	256	124	297	132	595	842	4
OLLETA	299	124	334	132	595	842	4
Y	335	124	341	132	595	842	4
SIERRA	342	124	376	132	595	842	4
of	123	157	130	165	595	842	4
the	134	157	146	165	595	842	4
semitendinosus	151	157	208	165	595	842	4
muscle	213	157	239	165	595	842	4
of	244	157	251	165	595	842	4
Brahman-	255	157	292	165	595	842	4
cross	123	168	142	175	595	842	4
steers.	146	168	170	175	595	842	4
Meat	174	168	192	175	595	842	4
Sci.,	195	168	211	175	595	842	4
48:	215	168	226	175	595	842	4
65-73.	229	168	252	175	595	842	4
Campo,	114	178	142	186	595	842	4
M.M.,	143	178	163	186	595	842	4
Sañudo,	164	178	194	186	595	842	4
C.,	195	178	205	186	595	842	4
Panea,	206	178	231	186	595	842	4
B.,	232	178	242	186	595	842	4
Albertí,	243	178	268	186	595	842	4
P.	269	178	277	186	595	842	4
and	278	178	291	186	595	842	4
Santolaria,	123	189	162	196	595	842	4
P.	163	189	171	196	595	842	4
1999.	173	189	193	196	595	842	4
Breed	195	189	216	196	595	842	4
type	218	189	233	196	595	842	4
and	235	189	248	196	595	842	4
ageing	250	189	275	196	595	842	4
time	276	189	292	196	595	842	4
effects	123	199	147	207	595	842	4
on	150	199	159	207	595	842	4
sensory	162	199	190	207	595	842	4
characteristics	193	199	245	207	595	842	4
of	248	199	255	207	595	842	4
beef	257	199	273	207	595	842	4
strip	276	199	292	207	595	842	4
loin	123	210	136	217	595	842	4
steaks.	138	210	164	217	595	842	4
Meat	167	210	185	217	595	842	4
Sci.,	188	210	204	217	595	842	4
51:	207	210	218	217	595	842	4
383-390.	221	210	253	217	595	842	4
Campo,	114	220	142	228	595	842	4
M.M.,	143	220	163	228	595	842	4
Santolaria,	164	220	202	228	595	842	4
P.,	203	220	213	228	595	842	4
Sañudo,	214	220	243	228	595	842	4
C.,	245	220	255	228	595	842	4
Lepetit,	256	220	282	228	595	842	4
J.,	283	220	291	228	595	842	4
Olleta,	123	231	146	238	595	842	4
J.L.,	151	231	166	238	595	842	4
Panea,	170	231	196	238	595	842	4
B.	200	231	208	238	595	842	4
and	212	231	225	238	595	842	4
Albertí,	229	231	255	238	595	842	4
P.	259	231	267	238	595	842	4
2000.	271	231	292	238	595	842	4
Assessment	123	241	167	249	595	842	4
of	172	241	179	249	595	842	4
breed	183	241	204	249	595	842	4
type	209	241	224	249	595	842	4
and	229	241	242	249	595	842	4
ageing	247	241	271	249	595	842	4
time	276	241	292	249	595	842	4
effects	123	252	147	259	595	842	4
on	149	252	158	259	595	842	4
beef	161	252	176	259	595	842	4
meat	179	252	197	259	595	842	4
quality	199	252	223	259	595	842	4
using	225	252	245	259	595	842	4
two	247	252	260	259	595	842	4
different	262	252	292	259	595	842	4
texture	123	262	148	270	595	842	4
devices.	151	262	181	270	595	842	4
Meat	184	262	202	270	595	842	4
Sci.,	206	262	222	270	595	842	4
55:	225	262	237	270	595	842	4
371-378.	240	262	272	270	595	842	4
De	114	273	124	280	595	842	4
Boer,	128	273	147	280	595	842	4
H.,	151	273	161	280	595	842	4
Dumont,	164	273	195	280	595	842	4
B.L.,	198	273	215	280	595	842	4
Pomeroy,	218	273	253	280	595	842	4
R.W.	256	273	274	280	595	842	4
and	278	273	291	280	595	842	4
Weniger,	123	283	155	291	595	842	4
J.H.	157	283	171	291	595	842	4
1974.	173	283	193	291	595	842	4
Manual	195	283	222	291	595	842	4
on	223	283	232	291	595	842	4
EAAP	234	283	255	291	595	842	4
reference	257	283	292	291	595	842	4
methods	123	294	157	301	595	842	4
for	162	294	172	301	595	842	4
the	178	294	190	301	595	842	4
assessment	195	294	243	301	595	842	4
of	248	294	255	301	595	842	4
carcass	261	294	292	301	595	842	4
characteristics	123	304	175	312	595	842	4
in	178	304	185	312	595	842	4
cattle.	188	304	210	312	595	842	4
Liv.	213	304	225	312	595	842	4
Sci.,	229	304	245	312	595	842	4
1:	248	304	255	312	595	842	4
151-164.	258	304	290	312	595	842	4
Espejo,	114	315	141	322	595	842	4
M.,	143	315	154	322	595	842	4
García,	155	315	182	322	595	842	4
S.,	183	315	193	322	595	842	4
López,	194	315	219	322	595	842	4
M.M.	220	315	238	322	595	842	4
e	239	315	244	322	595	842	4
Izquierdo,	245	315	281	322	595	842	4
M.	282	315	291	322	595	842	4
2005.	123	325	143	333	595	842	4
Características	146	325	200	333	595	842	4
de	202	325	211	333	595	842	4
la	214	325	220	333	595	842	4
canal	223	325	242	333	595	842	4
y	245	325	249	333	595	842	4
de	251	325	260	333	595	842	4
la	262	325	269	333	595	842	4
carne	271	325	292	333	595	842	4
de	123	336	132	343	595	842	4
añojos	135	336	159	343	595	842	4
retintos	162	336	189	343	595	842	4
criados	192	336	218	343	595	842	4
a	222	336	226	343	595	842	4
pasto	230	336	249	343	595	842	4
y	253	336	257	343	595	842	4
sacrifica-	260	336	291	343	595	842	4
dos	123	346	136	354	595	842	4
a	137	346	142	354	595	842	4
480	143	346	157	354	595	842	4
y	159	346	163	354	595	842	4
550	165	346	178	354	595	842	4
kg	180	346	189	354	595	842	4
de	191	346	200	354	595	842	4
peso	202	346	219	354	595	842	4
vivo.	221	346	238	354	595	842	4
ITEA,	240	346	260	354	595	842	4
26:	262	346	273	354	595	842	4
783-	275	346	291	354	595	842	4
785.	123	357	139	364	595	842	4
Franco,	114	367	143	375	595	842	4
J.	147	367	154	375	595	842	4
1997.	159	367	180	375	595	842	4
Características	185	367	241	375	595	842	4
productivas,	246	367	291	375	595	842	4
calidad	123	378	149	385	595	842	4
de	151	378	160	385	595	842	4
la	162	378	169	385	595	842	4
canal	171	378	190	385	595	842	4
y	193	378	197	385	595	842	4
calidad	199	378	225	385	595	842	4
instrumental	227	378	272	385	595	842	4
de	274	378	283	385	595	842	4
la	285	378	292	385	595	842	4
carne	123	388	143	396	595	842	4
de	148	388	157	396	595	842	4
7	161	388	166	396	595	842	4
razas	170	388	190	396	595	842	4
bovinas	195	388	223	396	595	842	4
españolas.	228	388	267	396	595	842	4
Tesis	272	388	292	396	595	842	4
Master.	123	399	150	406	595	842	4
CIHEAM.	152	399	186	406	595	842	4
Zaragoza.	189	399	225	406	595	842	4
257	228	399	241	406	595	842	4
pp.	244	399	255	406	595	842	4
Grau,	114	409	134	417	595	842	4
R.	135	409	143	417	595	842	4
und	144	409	157	417	595	842	4
Hamm,	158	409	183	417	595	842	4
R.	184	409	192	417	595	842	4
1953.	193	409	213	417	595	842	4
Eine	213	409	229	417	595	842	4
einfache	230	409	260	417	595	842	4
methode	261	409	291	417	595	842	4
zur	123	420	134	427	595	842	4
bestimmung	138	420	182	427	595	842	4
der	187	420	198	427	595	842	4
waserbindung	202	420	253	427	595	842	4
in	257	420	263	427	595	842	4
mukel.	268	420	292	427	595	842	4
Naturwissenschaften,	123	430	201	438	595	842	4
40:	205	430	216	438	595	842	4
29.	220	430	232	438	595	842	4
Hornsey,	114	441	147	448	595	842	4
H.C.	149	441	166	448	595	842	4
1956.	168	441	189	448	595	842	4
The	191	441	205	448	595	842	4
colour	208	441	230	448	595	842	4
of	233	441	239	448	595	842	4
cooked	242	441	268	448	595	842	4
cured	271	441	291	448	595	842	4
pork	123	451	139	459	595	842	4
estimation	140	451	177	459	595	842	4
of	178	451	185	459	595	842	4
the	186	451	197	459	595	842	4
nitric-oxide	199	451	238	459	595	842	4
ham	239	451	255	459	595	842	4
pigments.	256	451	291	459	595	842	4
J.	123	462	129	469	595	842	4
Sci.	132	462	146	469	595	842	4
Food	149	462	167	469	595	842	4
Agric.,	171	462	194	469	595	842	4
7:	197	462	204	469	595	842	4
534-540.	207	462	239	469	595	842	4
Lepetit,	114	472	140	480	595	842	4
J.	141	472	147	480	595	842	4
and	148	472	161	480	595	842	4
Culioli,	163	472	186	480	595	842	4
J.	187	472	193	480	595	842	4
1994.	194	472	214	480	595	842	4
Mechanical	215	472	255	480	595	842	4
properties	256	472	291	480	595	842	4
of	123	483	130	490	595	842	4
meat.	132	483	153	490	595	842	4
Meat	155	483	173	490	595	842	4
Sci.,	176	483	192	490	595	842	4
36:	195	483	206	490	595	842	4
203-237.	209	483	241	490	595	842	4
Moreno,	114	493	144	501	595	842	4
A.,	147	493	157	501	595	842	4
Rueda,	159	493	185	501	595	842	4
V.	188	493	196	501	595	842	4
y	198	493	202	501	595	842	4
Ceular,	205	493	231	501	595	842	4
A.L.	234	493	248	501	595	842	4
1999.	251	493	271	501	595	842	4
Aná-	274	493	291	501	595	842	4
lisis	123	504	136	511	595	842	4
cuantitativo	138	504	179	511	595	842	4
del	181	504	192	511	595	842	4
pH	193	504	203	511	595	842	4
de	205	504	214	511	595	842	4
canales	215	504	243	511	595	842	4
de	245	504	253	511	595	842	4
vacuno	255	504	281	511	595	842	4
en	283	504	291	511	595	842	4
matadero.	314	157	351	165	595	842	4
Arch.	354	157	373	165	595	842	4
Zootec.,	376	157	406	165	595	842	4
48:	409	157	420	165	595	842	4
33-42.	423	157	446	165	595	842	4
O'Sullivan,	306	168	344	175	595	842	4
A.,	346	168	356	175	595	842	4
Hogan,	358	168	384	175	595	842	4
S.A.,	385	168	403	175	595	842	4
Kerry,	405	168	426	175	595	842	4
J.P.,	428	168	444	175	595	842	4
Trpy,	446	168	464	175	595	842	4
D.J.,	466	168	483	175	595	842	4
Galvin,	314	178	339	186	595	842	4
K.	343	178	351	186	595	842	4
and	355	178	368	186	595	842	4
Moloney,	372	178	405	186	595	842	4
A.P.	408	178	424	186	595	842	4
2001.	427	178	448	186	595	842	4
Effect	452	178	472	186	595	842	4
of	476	178	483	186	595	842	4
substitution	314	189	355	196	595	842	4
of	358	189	365	196	595	842	4
grass	367	189	387	196	595	842	4
silage	390	189	411	196	595	842	4
for	414	189	423	196	595	842	4
maize	426	189	447	196	595	842	4
silage	450	189	471	196	595	842	4
on	474	189	483	196	595	842	4
retail	314	199	332	207	595	842	4
packaged	334	199	369	207	595	842	4
breed	371	199	392	207	595	842	4
quality.	394	199	420	207	595	842	4
47	422	199	431	207	595	842	4
th	431	199	435	203	595	842	4
ICoMST.	437	199	469	207	595	842	4
pp.	472	199	483	207	595	842	4
184-185.	314	210	347	217	595	842	4
Panea,	306	220	331	228	595	842	4
B.	336	220	343	228	595	842	4
2002.	348	220	368	228	595	842	4
Influencia	373	220	408	228	595	842	4
de	412	220	421	228	595	842	4
la	425	220	432	228	595	842	4
raza-sistema	436	220	483	228	595	842	4
sobre	314	231	334	238	595	842	4
el	336	231	342	238	595	842	4
tejido	344	231	364	238	595	842	4
conjuntivo	365	231	402	238	595	842	4
y	404	231	408	238	595	842	4
la	409	231	416	238	595	842	4
textura	417	231	442	238	595	842	4
de	444	231	453	238	595	842	4
la	454	231	461	238	595	842	4
carne	462	231	483	238	595	842	4
bovina.	314	241	340	249	595	842	4
Tesis	342	241	361	249	595	842	4
doctoral.	362	241	392	249	595	842	4
Universidad	394	241	436	249	595	842	4
de	437	241	446	249	595	842	4
Zaragoza.	447	241	483	249	595	842	4
Partida,	306	252	334	259	595	842	4
J.A.,	336	252	352	259	595	842	4
Olleta,	354	252	377	259	595	842	4
J.L.,	379	252	395	259	595	842	4
Campo,	397	252	425	259	595	842	4
M.M.	427	252	445	259	595	842	4
y	447	252	451	259	595	842	4
Sañudo,	453	252	483	259	595	842	4
C.	314	262	322	270	595	842	4
2005.	324	262	345	270	595	842	4
Efecto	347	262	370	270	595	842	4
del	372	262	382	270	595	842	4
uso	384	262	398	270	595	842	4
de	400	262	409	270	595	842	4
grasas	411	262	435	270	595	842	4
vegetales	437	262	472	270	595	842	4
en	474	262	483	270	595	842	4
el	314	273	320	280	595	842	4
cebo	323	273	341	280	595	842	4
intensivo	344	273	376	280	595	842	4
de	378	273	387	280	595	842	4
terneros	390	273	420	280	595	842	4
frisones.	423	273	454	280	595	842	4
1.	456	273	463	280	595	842	4
Cali-	466	273	483	280	595	842	4
dad	314	283	328	291	595	842	4
de	330	283	339	291	595	842	4
la	341	283	347	291	595	842	4
canal.	350	283	371	291	595	842	4
ITEA,	374	283	394	291	595	842	4
26	396	283	405	291	595	842	4
(vol.	408	283	423	291	595	842	4
extra):	425	283	448	291	595	842	4
786-788.	451	283	483	291	595	842	4
Robelin,	306	294	336	301	595	842	4
J.	338	294	344	301	595	842	4
and	346	294	360	301	595	842	4
Geay,	362	294	383	301	595	842	4
Y.	386	294	393	301	595	842	4
1975.	395	294	416	301	595	842	4
Bull.Techn.	418	294	459	301	595	842	4
CRZV	461	294	483	301	595	842	4
Theix,	314	304	336	312	595	842	4
22:	340	304	351	312	595	842	4
41-44.	355	304	378	312	595	842	4
Sañudo,	306	315	336	322	595	842	4
C.,	337	315	348	322	595	842	4
Albertí,	349	315	375	322	595	842	4
P.,	376	315	386	322	595	842	4
Campo,	388	315	416	322	595	842	4
M.M.,	418	315	438	322	595	842	4
Olleta,	439	315	463	322	595	842	4
J.L.	464	315	477	322	595	842	4
y	479	315	483	322	595	842	4
Panea,	314	325	340	333	595	842	4
B.	341	325	348	333	595	842	4
1998.	350	325	370	333	595	842	4
Calidad	371	325	398	333	595	842	4
instrumental	400	325	444	333	595	842	4
de	445	325	454	333	595	842	4
la	455	325	461	333	595	842	4
carne	463	325	483	333	595	842	4
de	314	336	323	343	595	842	4
bovino	328	336	352	343	595	842	4
de	357	336	366	343	595	842	4
siete	371	336	389	343	595	842	4
razas	393	336	414	343	595	842	4
españolas.	418	336	459	343	595	842	4
Arch.	463	336	483	343	595	842	4
Zootec.,	314	346	344	354	595	842	4
48:	347	346	359	354	595	842	4
397-402.	362	346	394	354	595	842	4
Sañudo,	306	357	336	364	595	842	4
C.,	338	357	348	364	595	842	4
Macíe,	351	357	375	364	595	842	4
E.S.,	377	357	395	364	595	842	4
Olleta,	397	357	421	364	595	842	4
J.L,	423	357	436	364	595	842	4
Villaroel,	438	357	469	364	595	842	4
M.,	472	357	483	364	595	842	4
Panea,	314	367	340	375	595	842	4
B.	343	367	350	375	595	842	4
and	353	367	367	375	595	842	4
Albertí,	370	367	396	375	595	842	4
P.	398	367	406	375	595	842	4
2004.	409	367	429	375	595	842	4
The	432	367	446	375	595	842	4
effects	449	367	473	375	595	842	4
of	476	367	483	375	595	842	4
slaughter	314	378	348	385	595	842	4
weight,	349	378	375	385	595	842	4
breed	377	378	397	385	595	842	4
type	399	378	414	385	595	842	4
and	416	378	429	385	595	842	4
ageing	431	378	455	385	595	842	4
time	457	378	472	385	595	842	4
on	474	378	483	385	595	842	4
beef	314	388	330	396	595	842	4
meat	334	388	352	396	595	842	4
quality	356	388	380	396	595	842	4
using	384	388	403	396	595	842	4
two	408	388	420	396	595	842	4
different	424	388	454	396	595	842	4
texture	458	388	483	396	595	842	4
devices.	314	399	344	406	595	842	4
Meat	347	399	365	406	595	842	4
Sci.,	368	399	384	406	595	842	4
66:	387	399	399	406	595	842	4
925-932.	402	399	434	406	595	842	4
Sierra,	306	409	330	417	595	842	4
I.	333	409	338	417	595	842	4
1973.	342	409	362	417	595	842	4
Aportación	366	409	405	417	595	842	4
al	408	409	415	417	595	842	4
estudio	418	409	445	417	595	842	4
del	448	409	459	417	595	842	4
cruce	463	409	483	417	595	842	4
Blanco	314	420	339	427	595	842	4
Belga	342	420	363	427	595	842	4
x	367	420	371	427	595	842	4
Landrace:	374	420	410	427	595	842	4
caracteres	414	420	452	427	595	842	4
produc-	455	420	483	427	595	842	4
tivos.	314	430	333	438	595	842	4
Calidad	335	430	362	438	595	842	4
de	364	430	373	438	595	842	4
la	374	430	381	438	595	842	4
canal	382	430	402	438	595	842	4
y	403	430	407	438	595	842	4
de	409	430	418	438	595	842	4
la	419	430	425	438	595	842	4
carne.	427	430	450	438	595	842	4
Trabajos	451	430	483	438	595	842	4
I.E.P.G.E.-C.S.I.C.,	314	441	383	448	595	842	4
16.	385	441	396	448	595	842	4
43	397	441	406	448	595	842	4
pp.	407	441	418	448	595	842	4
Vestergaard,	306	451	352	459	595	842	4
M.,	356	451	367	459	595	842	4
Oksbjerg,	371	451	406	459	595	842	4
N.	410	451	418	459	595	842	4
and	422	451	436	459	595	842	4
Henckel,	440	451	471	459	595	842	4
P.	475	451	483	459	595	842	4
2000.	314	462	334	469	595	842	4
Influence	339	462	372	469	595	842	4
of	377	462	383	469	595	842	4
feeding	388	462	415	469	595	842	4
intensity,	419	462	452	469	595	842	4
grazing	456	462	483	469	595	842	4
and	314	472	328	480	595	842	4
finishing	330	472	360	480	595	842	4
feeding	362	472	389	480	595	842	4
on	391	472	400	480	595	842	4
muscle	403	472	428	480	595	842	4
fibre	431	472	446	480	595	842	4
characte-	449	472	483	480	595	842	4
ristics	314	483	336	490	595	842	4
and	341	483	354	490	595	842	4
meat	359	483	378	490	595	842	4
colour	383	483	405	490	595	842	4
of	410	483	417	490	595	842	4
semitendinosus,	422	483	483	490	595	842	4
longissimus	314	493	357	501	595	842	4
dorsi	360	493	378	501	595	842	4
and	381	493	395	501	595	842	4
supraspinatus	399	493	449	501	595	842	4
muscles	453	493	483	501	595	842	4
of	314	504	321	511	595	842	4
young	324	504	346	511	595	842	4
bulls.	349	504	368	511	595	842	4
Meat	371	504	389	511	595	842	4
Sci.,	392	504	408	511	595	842	4
54:	411	504	422	511	595	842	4
177-185.	425	504	457	511	595	842	4
Archivos	114	704	150	713	595	842	4
de	153	704	163	713	595	842	4
zootecnia	165	704	204	713	595	842	4
vol.	207	704	222	713	595	842	4
59,	224	704	237	713	595	842	4
núm.	240	704	260	713	595	842	4
227,	262	704	280	713	595	842	4
p.	283	704	290	713	595	842	4
470.	293	704	311	713	595	842	4
