Recibido	338	51	370	59	488	675	1
el	372	51	379	59	488	675	1
24-10-2011	381	51	423	59	488	675	1
Aprobado	338	60	374	68	488	675	1
el	376	60	383	68	488	675	1
02-05-2012	385	60	427	68	488	675	1
126	61	53	74	61	488	675	1
INFLUENCIA	78	89	154	100	488	675	1
DEL	156	89	181	100	488	675	1
TAMAÑO	183	89	237	100	488	675	1
DE	240	89	256	100	488	675	1
PARTÍCULA,	259	89	332	100	488	675	1
HUMEDAD	335	89	399	100	488	675	1
Y	401	89	410	100	488	675	1
TEMPERATURA	90	102	183	113	488	675	1
EN	185	102	202	113	488	675	1
EL	205	102	221	113	488	675	1
GRADO	223	102	268	113	488	675	1
DE	271	102	288	113	488	675	1
GELATINIZACIÓN	291	102	398	113	488	675	1
DURANTE	98	115	157	126	488	675	1
EL	160	115	176	126	488	675	1
PROCESO	178	115	236	126	488	675	1
DE	239	115	256	126	488	675	1
EXTRUSIÓN	259	115	330	126	488	675	1
DE	333	115	350	126	488	675	1
MACA	353	115	390	126	488	675	1
(Lepidium	180	128	231	139	488	675	1
meyenii	234	128	273	139	488	675	1
Walp)	276	128	307	139	488	675	1
a*	176	151	182	156	488	675	1
b	282	151	285	156	488	675	1
c	399	151	401	156	488	675	1
Luz	86	154	102	163	488	675	1
M.	104	154	116	163	488	675	1
Vílchez	118	154	149	163	488	675	1
Túpac	151	154	176	163	488	675	1
,	182	154	184	163	488	675	1
Américo	186	154	221	163	488	675	1
Guevara	224	154	258	163	488	675	1
Pérez	260	154	282	163	488	675	1
,	285	154	288	163	488	675	1
Christian	290	154	327	163	488	675	1
R.	330	154	339	163	488	675	1
Encina	341	154	369	163	488	675	1
Zelada	372	154	399	163	488	675	1
RESUMEN	219	176	269	185	488	675	1
Palabras	80	297	120	306	488	675	1
clave:	127	297	154	306	488	675	1
Maca,	161	297	187	306	488	675	1
Lepidium	195	297	234	306	488	675	1
meyenii	242	297	275	306	488	675	1
Walp,	283	297	307	306	488	675	1
extrusión,	315	297	357	306	488	675	1
granulometría,	365	297	426	306	488	675	1
gelatinización.	61	308	119	317	488	675	1
INFLUENCE	102	330	173	341	488	675	1
OF	176	330	192	341	488	675	1
PARTICLE	195	330	255	341	488	675	1
SIZE,	258	330	289	341	488	675	1
MOISTURE	292	330	357	341	488	675	1
AND	359	330	385	341	488	675	1
TEMPERATURE	80	343	172	354	488	675	1
ON	175	343	193	354	488	675	1
GELATINIZATION	196	343	302	354	488	675	1
DEGREE	305	343	356	354	488	675	1
DURING	359	343	407	354	488	675	1
THE	99	357	125	367	488	675	1
EXTRUSION	128	357	199	367	488	675	1
OF	202	357	219	367	488	675	1
MACA	221	357	259	367	488	675	1
(Lepidium	261	357	312	367	488	675	1
meyenii	315	357	354	367	488	675	1
Walp)	357	357	388	367	488	675	1
ABSTRACT	216	380	271	389	488	675	1
Key	80	501	97	510	488	675	1
words:	99	501	128	510	488	675	1
Maca,	130	501	154	510	488	675	1
Lepidium	156	501	194	510	488	675	1
meyenii	195	501	226	510	488	675	1
Walp,	227	501	251	510	488	675	1
extrusion,	252	501	292	510	488	675	1
granulometry,	294	501	349	510	488	675	1
gelatinization.	351	501	408	510	488	675	1
a*	61	546	66	551	488	675	1
b	61	577	64	582	488	675	1
c	61	599	63	604	488	675	1
Ingeniero	70	549	104	558	488	675	1
en	107	549	115	558	488	675	1
Industrias	117	549	153	558	488	675	1
Alimentarias,	155	549	203	558	488	675	1
Jefe	206	549	220	558	488	675	1
de	222	549	231	558	488	675	1
Práctica	233	549	262	558	488	675	1
del	264	549	275	558	488	675	1
Dpto.	278	549	298	558	488	675	1
de	300	549	309	558	488	675	1
Tecnología	311	549	350	558	488	675	1
de	353	549	361	558	488	675	1
Alimentos,	363	549	403	558	488	675	1
Facultad	70	559	101	568	488	675	1
de	104	559	112	568	488	675	1
Industrias	114	559	150	568	488	675	1
Alimentarias,	152	559	200	568	488	675	1
Universidad	203	559	247	568	488	675	1
Nacional	249	559	281	568	488	675	1
Agraria	283	559	311	568	488	675	1
La	313	559	322	568	488	675	1
Molina.	325	559	353	568	488	675	1
luzvilchezt@gmail.com	70	569	156	578	488	675	1
Profesor	70	581	100	589	488	675	1
Principal	103	581	135	589	488	675	1
del	137	581	148	589	488	675	1
Dpto.	149	581	170	589	488	675	1
de	172	581	180	589	488	675	1
Tecnología	183	581	222	589	488	675	1
de	225	581	233	589	488	675	1
Alimentos,	235	581	275	589	488	675	1
Facultad	277	581	308	589	488	675	1
de	310	581	319	589	488	675	1
Industrias	321	581	356	589	488	675	1
Alimentarias,	358	581	407	589	488	675	1
Universidad	70	591	114	599	488	675	1
Nacional	117	591	149	599	488	675	1
Agraria	151	591	178	599	488	675	1
La	181	591	190	599	488	675	1
Molina,	192	591	221	599	488	675	1
Lima	223	591	242	599	488	675	1
-	244	591	247	599	488	675	1
Perú.	249	591	268	599	488	675	1
Profesor	70	602	100	610	488	675	1
Auxiliar	102	602	132	610	488	675	1
del	134	602	145	610	488	675	1
Dpto.	148	602	168	610	488	675	1
de	170	602	179	610	488	675	1
Tecnología	181	602	221	610	488	675	1
de	223	602	231	610	488	675	1
Alimentos,	233	602	273	610	488	675	1
Facultad	275	602	306	610	488	675	1
de	308	602	317	610	488	675	1
Industrias	319	602	355	610	488	675	1
Alimentarias,	356	602	405	610	488	675	1
Universidad	70	612	114	620	488	675	1
Nacional	117	612	149	620	488	675	1
Agraria	151	612	178	620	488	675	1
La	181	612	190	620	488	675	1
Molina,	192	612	221	620	488	675	1
Lima	223	612	242	620	488	675	1
-	244	612	247	620	488	675	1
Perú.	249	612	268	620	488	675	1
Rev	41	640	53	647	488	675	1
Soc	55	640	67	647	488	675	1
Quím	69	640	87	647	488	675	1
Perú.	89	640	106	647	488	675	1
78	108	640	116	647	488	675	1
(2)	118	640	128	647	488	675	1
2012	130	640	146	647	488	675	1
Influencia	61	52	92	60	488	675	2
del	94	52	104	60	488	675	2
tamaño	106	52	129	60	488	675	2
de	131	52	138	60	488	675	2
partícula,	140	52	171	60	488	675	2
humedad	173	52	201	60	488	675	2
y	203	52	207	60	488	675	2
temperatura	209	52	247	60	488	675	2
en	249	52	257	60	488	675	2
el	259	52	264	60	488	675	2
grado	266	52	285	60	488	675	2
de	287	52	294	60	488	675	2
gelatinización	296	52	340	60	488	675	2
...	344	52	350	60	488	675	2
127	414	53	427	61	488	675	2
INTRODUCCIÓN	203	88	284	97	488	675	2
La	61	99	71	108	488	675	2
maca	74	99	95	108	488	675	2
conocida	97	99	133	108	488	675	2
también	136	99	168	108	488	675	2
como	170	99	192	108	488	675	2
maino,	195	99	222	108	488	675	2
maca-maca,	225	99	273	108	488	675	2
ayak	275	99	294	108	488	675	2
willku,	296	99	324	108	488	675	2
es	327	99	335	108	488	675	2
una	337	99	352	108	488	675	2
planta	354	99	378	108	488	675	2
nativa	381	99	405	108	488	675	2
de	408	99	417	108	488	675	2
la	419	99	427	108	488	675	2
sierra	61	110	83	120	488	675	2
central	85	110	112	120	488	675	2
de	114	110	123	120	488	675	2
los	125	110	137	120	488	675	2
andes	139	110	162	120	488	675	2
peruanos,	163	110	202	120	488	675	2
fue	204	110	217	120	488	675	2
domesticada	218	110	268	120	488	675	2
hace	270	110	289	120	488	675	2
más	290	110	307	120	488	675	2
de	308	110	318	120	488	675	2
2	320	110	325	120	488	675	2
000	327	110	342	120	488	675	2
años	343	110	362	120	488	675	2
atrás	364	110	382	120	488	675	2
en	384	110	394	120	488	675	2
Junín	396	110	417	120	488	675	2
1	417	109	420	113	488	675	2
y	422	110	427	120	488	675	2
en	61	121	70	130	488	675	2
la	72	121	79	130	488	675	2
última	81	121	107	130	488	675	2
década	109	121	136	130	488	675	2
ha	138	121	148	130	488	675	2
sido	150	121	166	130	488	675	2
revalorada	168	121	210	130	488	675	2
por	212	121	225	130	488	675	2
sus	227	121	240	130	488	675	2
propiedades	242	121	290	130	488	675	2
tanto	292	121	312	130	488	675	2
funcionales	314	121	360	130	488	675	2
como	362	121	384	130	488	675	2
nutritivas;	386	121	427	130	488	675	2
tal	61	133	71	142	488	675	2
es	73	133	81	142	488	675	2
así,	83	133	97	142	488	675	2
que	99	133	113	142	488	675	2
su	115	133	124	142	488	675	2
producción	126	133	171	142	488	675	2
aumentó	173	133	207	142	488	675	2
significativamente	209	133	283	142	488	675	2
en	285	133	294	142	488	675	2
un	296	133	306	142	488	675	2
601,98	308	133	336	142	488	675	2
tn.	338	133	348	142	488	675	2
en	350	133	359	142	488	675	2
el	361	133	368	142	488	675	2
año	370	133	385	142	488	675	2
2009	387	133	407	142	488	675	2
2	407	131	409	136	488	675	2
.	409	133	412	142	488	675	2
Es	417	133	427	142	488	675	2
una	61	144	75	153	488	675	2
planta	77	144	102	153	488	675	2
herbácea	104	144	139	153	488	675	2
anual	142	144	163	153	488	675	2
que	165	144	180	153	488	675	2
crece	182	144	203	153	488	675	2
a	205	144	209	153	488	675	2
más	212	144	228	153	488	675	2
de	230	144	239	153	488	675	2
3500	241	144	261	153	488	675	2
m.s.n.m.	263	144	298	153	488	675	2
y	300	144	305	153	488	675	2
tolera	307	144	330	153	488	675	2
factores	332	144	363	153	488	675	2
climáticos	366	144	407	153	488	675	2
muy	409	144	427	153	488	675	2
adversos	61	155	96	164	488	675	2
como	102	155	124	164	488	675	2
fuerte	131	155	154	164	488	675	2
exposición	160	155	204	164	488	675	2
al	210	155	217	164	488	675	2
sol,	224	155	238	164	488	675	2
sequías,	244	155	276	164	488	675	2
granizadas	283	155	325	164	488	675	2
y	332	155	337	164	488	675	2
bajas	343	155	364	164	488	675	2
temperaturas	370	155	422	164	488	675	2
3	422	153	424	158	488	675	2
,	424	155	427	164	488	675	2
catalogándola	61	166	116	175	488	675	2
como	119	166	141	175	488	675	2
una	143	166	158	175	488	675	2
planta	160	166	184	175	488	675	2
muy	187	166	204	175	488	675	2
resistente.	207	166	247	175	488	675	2
El	249	166	258	175	488	675	2
interés	260	166	287	175	488	675	2
de	289	166	299	175	488	675	2
esta	301	166	316	175	488	675	2
materia	319	166	349	175	488	675	2
prima	351	166	374	175	488	675	2
radica	376	166	401	175	488	675	2
en	403	166	413	175	488	675	2
los	415	166	427	175	488	675	2
beneficios	61	177	102	186	488	675	2
que	103	177	118	186	488	675	2
se	119	177	128	186	488	675	2
obtiene	129	177	159	186	488	675	2
al	160	177	167	186	488	675	2
consumirla	169	177	213	186	488	675	2
3,4,5	213	176	223	180	488	675	2
:	223	177	226	186	488	675	2
-	61	192	64	201	488	675	2
-	61	214	64	223	488	675	2
-	61	225	64	234	488	675	2
-	61	236	64	245	488	675	2
-	61	247	64	256	488	675	2
-	61	258	64	267	488	675	2
-	61	268	64	277	488	675	2
-	61	279	64	288	488	675	2
-	61	312	64	321	488	675	2
-	61	344	64	353	488	675	2
En	79	192	91	201	488	675	2
forma	93	192	117	201	488	675	2
natural,	119	192	149	201	488	675	2
concentra	152	192	190	201	488	675	2
gran	193	192	210	201	488	675	2
cantidad	213	192	247	201	488	675	2
de	249	192	258	201	488	675	2
nutrientes:	261	192	303	201	488	675	2
proteínas,	305	192	344	201	488	675	2
vitaminas,	347	192	388	201	488	675	2
fósforo	390	192	419	201	488	675	2
y	422	192	427	201	488	675	2
minerales.	80	203	121	212	488	675	2
Es	79	214	89	223	488	675	2
un	91	214	101	223	488	675	2
importante	102	214	146	223	488	675	2
suplemento	147	214	193	223	488	675	2
alimenticio	195	214	240	223	488	675	2
y	241	214	246	223	488	675	2
reconstituyente	248	214	309	223	488	675	2
del	310	214	323	223	488	675	2
organismo.	324	214	369	223	488	675	2
El	79	225	88	234	488	675	2
alto	90	225	105	234	488	675	2
contenido	106	225	146	234	488	675	2
de	147	225	157	234	488	675	2
calcio	158	225	182	234	488	675	2
ayuda	184	225	207	234	488	675	2
al	209	225	216	234	488	675	2
crecimiento	218	225	265	234	488	675	2
y	266	225	271	234	488	675	2
formación	273	225	314	234	488	675	2
ósea	315	225	333	234	488	675	2
del	335	225	347	234	488	675	2
cuerpo	348	225	376	234	488	675	2
humano.	377	225	412	234	488	675	2
La	79	236	90	245	488	675	2
presencia	91	236	129	245	488	675	2
notoria	131	236	159	245	488	675	2
del	161	236	173	245	488	675	2
fósforo	174	236	203	245	488	675	2
coadyuva	205	236	243	245	488	675	2
a	244	236	249	245	488	675	2
la	250	236	258	245	488	675	2
lucidez	259	236	288	245	488	675	2
mental	289	236	317	245	488	675	2
y	318	236	323	245	488	675	2
capacidad	325	236	365	245	488	675	2
intelectual.	366	236	410	245	488	675	2
La	79	247	90	256	488	675	2
presencia	91	247	129	256	488	675	2
significativa	131	247	180	256	488	675	2
del	182	247	194	256	488	675	2
hierro	195	247	219	256	488	675	2
evita	221	247	240	256	488	675	2
y	242	247	247	256	488	675	2
combate	248	247	282	256	488	675	2
la	284	247	291	256	488	675	2
anemia.	292	247	324	256	488	675	2
Resulta	79	258	109	267	488	675	2
ser	111	258	123	267	488	675	2
un	124	258	134	267	488	675	2
excelente	136	258	173	267	488	675	2
complemento	175	258	229	267	488	675	2
dietético	231	258	265	267	488	675	2
para	267	258	284	267	488	675	2
deportistas	285	258	329	267	488	675	2
de	330	258	340	267	488	675	2
alto	341	258	356	267	488	675	2
rendimiento.	358	258	408	267	488	675	2
Es	79	268	89	277	488	675	2
un	91	268	101	277	488	675	2
gran	102	268	120	277	488	675	2
desestresante	122	268	174	277	488	675	2
por	176	268	189	277	488	675	2
su	191	268	200	277	488	675	2
alto	201	268	216	277	488	675	2
contenido	218	268	257	277	488	675	2
de	259	268	268	277	488	675	2
vitaminas	269	268	308	277	488	675	2
del	310	268	322	277	488	675	2
complejo	324	268	361	277	488	675	2
“B”.	362	268	380	277	488	675	2
Mejora	79	279	108	288	488	675	2
notoriamente	110	279	163	288	488	675	2
la	165	279	172	288	488	675	2
fertilidad	174	279	211	288	488	675	2
en	213	279	222	288	488	675	2
ambos	224	279	250	288	488	675	2
sexos,	252	279	277	288	488	675	2
resultando	279	279	320	288	488	675	2
ser	322	279	334	288	488	675	2
un	336	279	346	288	488	675	2
regulador	348	279	386	288	488	675	2
hormonal	388	279	427	288	488	675	2
maravilloso,	80	290	130	299	488	675	2
superándose	136	290	186	299	488	675	2
totalmente	192	290	234	299	488	675	2
los	241	290	252	299	488	675	2
efectos	259	290	287	299	488	675	2
negativos	293	290	332	299	488	675	2
de	338	290	347	299	488	675	2
la	354	290	361	299	488	675	2
menopausia	367	290	415	299	488	675	2
y	422	290	427	299	488	675	2
andropausia.	80	301	131	310	488	675	2
Es	79	312	89	321	488	675	2
un	93	312	103	321	488	675	2
reservorio	108	312	148	321	488	675	2
de	152	312	162	321	488	675	2
compuestos	166	312	213	321	488	675	2
metabólicos	217	312	265	321	488	675	2
y	270	312	275	321	488	675	2
metabolitos	279	312	325	321	488	675	2
secundarios	329	312	377	321	488	675	2
(alcaloides,	381	312	427	321	488	675	2
flavonoides,	80	323	129	332	488	675	2
antocianinas,	132	323	184	332	488	675	2
terpenoides	187	323	233	332	488	675	2
o	235	323	240	332	488	675	2
esteroides,	243	323	285	332	488	675	2
dextrinas,	288	323	327	332	488	675	2
glucosinolatos,	329	323	390	332	488	675	2
etc.)	392	323	410	332	488	675	2
con	412	323	427	332	488	675	2
posible	80	333	109	343	488	675	2
actividad	110	333	147	343	488	675	2
terapéutica.	149	333	195	343	488	675	2
Posee	79	344	103	353	488	675	2
en	106	344	115	353	488	675	2
su	118	344	127	353	488	675	2
proteína	130	344	163	353	488	675	2
todos	166	344	187	353	488	675	2
los	190	344	202	353	488	675	2
aminoácidos	205	344	256	353	488	675	2
esenciales	259	344	299	353	488	675	2
para	302	344	319	353	488	675	2
el	322	344	330	353	488	675	2
ser	333	344	344	353	488	675	2
humano,	347	344	382	353	488	675	2
por	385	344	398	353	488	675	2
lo	401	344	409	353	488	675	2
que	412	344	427	353	488	675	2
resulta	80	355	107	364	488	675	2
ser	108	355	120	364	488	675	2
un	121	355	131	364	488	675	2
alimento	133	355	168	364	488	675	2
natural	169	355	197	364	488	675	2
incomparable.	199	355	256	364	488	675	2
Por	61	370	75	379	488	675	2
lo	76	370	84	379	488	675	2
antes	86	370	106	379	488	675	2
expuesto,	108	370	146	379	488	675	2
se	148	370	156	379	488	675	2
hace	158	370	176	379	488	675	2
impostergable	178	370	235	379	488	675	2
ampliar	236	370	267	379	488	675	2
los	269	370	280	379	488	675	2
estudios	282	370	315	379	488	675	2
tecnológicos	316	370	367	379	488	675	2
condicionados	369	370	427	379	488	675	2
en	61	381	70	390	488	675	2
aumentar	72	381	109	390	488	675	2
la	111	381	119	390	488	675	2
gama	121	381	142	390	488	675	2
de	144	381	154	390	488	675	2
productos	156	381	195	390	488	675	2
que	197	381	212	390	488	675	2
derivan	214	381	244	390	488	675	2
de	246	381	255	390	488	675	2
esta	257	381	273	390	488	675	2
importante	275	381	318	390	488	675	2
materia	320	381	350	390	488	675	2
prima.	352	381	378	390	488	675	2
Justamente,	380	381	427	390	488	675	2
una	61	392	75	401	488	675	2
de	77	392	87	401	488	675	2
estas	89	392	108	401	488	675	2
tecnologías	110	392	156	401	488	675	2
es	157	392	166	401	488	675	2
la	168	392	175	401	488	675	2
extrusión,	177	392	217	401	488	675	2
la	219	392	226	401	488	675	2
cual	228	392	244	401	488	675	2
se	246	392	255	401	488	675	2
ha	257	392	266	401	488	675	2
ido	268	392	281	401	488	675	2
renovando	283	392	325	401	488	675	2
a	327	392	331	401	488	675	2
lo	333	392	341	401	488	675	2
largo	343	392	363	401	488	675	2
de	365	392	375	401	488	675	2
los	377	392	388	401	488	675	2
años,	390	392	411	401	488	675	2
por	413	392	426	401	488	675	2
ser	61	403	72	412	488	675	2
un	74	403	84	412	488	675	2
proceso	86	403	117	412	488	675	2
que	119	403	133	412	488	675	2
mejora	135	403	163	412	488	675	2
la	165	403	172	412	488	675	2
biodisponibilidad	174	403	244	412	488	675	2
de	246	403	255	412	488	675	2
los	257	403	268	412	488	675	2
nutrientes	270	403	310	412	488	675	2
a	311	403	316	412	488	675	2
través	318	403	342	412	488	675	2
de	343	403	353	412	488	675	2
la	355	403	362	412	488	675	2
gelatinización	364	403	420	412	488	675	2
y	422	403	427	412	488	675	2
dextrinización	61	414	118	423	488	675	2
del	121	414	134	423	488	675	2
almidón	137	414	170	423	488	675	2
con	173	414	188	423	488	675	2
la	191	414	198	423	488	675	2
aplicación	202	414	243	423	488	675	2
de	246	414	256	423	488	675	2
altas	259	414	277	423	488	675	2
temperaturas,	281	414	335	423	488	675	2
elevada	338	414	369	423	488	675	2
compresión	372	414	419	423	488	675	2
e	422	414	427	423	488	675	2
intenso	61	425	90	434	488	675	2
esfuerzo	93	425	127	434	488	675	2
cortante	130	425	162	434	488	675	2
(cizalla)	165	425	198	434	488	675	2
durante	201	425	231	434	488	675	2
un	234	425	244	434	488	675	2
tiempo	247	425	275	434	488	675	2
corto	278	425	298	434	488	675	2
resultando	301	425	343	434	488	675	2
ser	346	425	358	434	488	675	2
un	361	425	371	434	488	675	2
método	374	425	404	434	488	675	2
poco	407	425	427	434	488	675	2
agresivo	61	435	95	445	488	675	2
frente	97	435	120	445	488	675	2
a	123	435	127	445	488	675	2
otros	130	435	150	445	488	675	2
tratamientos	152	435	202	445	488	675	2
térmicos	204	435	239	445	488	675	2
que	241	435	256	445	488	675	2
reducen	258	435	290	445	488	675	2
significativamente	292	435	366	445	488	675	2
los	369	435	380	445	488	675	2
contenidos	383	435	426	445	488	675	2
proteicos	61	447	97	456	488	675	2
y	99	447	104	456	488	675	2
vitamínicos	105	447	152	456	488	675	2
6	152	445	155	450	488	675	2
.	155	447	157	456	488	675	2
Teniendo	61	458	98	467	488	675	2
en	100	458	109	467	488	675	2
cuenta	112	458	138	467	488	675	2
las	140	458	151	467	488	675	2
consideraciones	153	458	217	467	488	675	2
antes	219	458	240	467	488	675	2
expuestas	242	458	281	467	488	675	2
se	283	458	291	467	488	675	2
realizó	293	458	320	467	488	675	2
el	322	458	330	467	488	675	2
trabajo	332	458	360	467	488	675	2
de	362	458	371	467	488	675	2
investigación	373	458	427	467	488	675	2
con	61	469	75	478	488	675	2
el	77	469	84	478	488	675	2
objetivo	86	469	119	478	488	675	2
de	120	469	130	478	488	675	2
determinar	132	469	175	478	488	675	2
la	177	469	184	478	488	675	2
influencia	185	469	225	478	488	675	2
del	227	469	239	478	488	675	2
tamaño	241	469	271	478	488	675	2
de	272	469	282	478	488	675	2
partícula,	283	469	321	478	488	675	2
humedad	323	469	359	478	488	675	2
y	361	469	366	478	488	675	2
temperatura	368	469	415	478	488	675	2
en	417	469	427	478	488	675	2
el	61	479	68	489	488	675	2
grado	70	479	92	489	488	675	2
de	94	479	103	489	488	675	2
gelatinización	105	479	161	489	488	675	2
durante	162	479	192	489	488	675	2
el	194	479	201	489	488	675	2
proceso	203	479	234	489	488	675	2
de	235	479	245	489	488	675	2
extrusión	246	479	283	489	488	675	2
de	285	479	294	489	488	675	2
maca	296	479	317	489	488	675	2
(Lepidium	318	479	359	489	488	675	2
meyenii	361	479	392	489	488	675	2
Walp).	393	479	420	489	488	675	2
PARTE	186	501	218	510	488	675	2
EXPERIMENTAL	221	501	302	510	488	675	2
Lugar	61	515	87	524	488	675	2
de	89	515	99	524	488	675	2
ejecución	100	515	140	524	488	675	2
La	61	526	71	535	488	675	2
investigación	74	526	128	535	488	675	2
se	131	526	139	535	488	675	2
desarrolló	142	526	182	535	488	675	2
en	185	526	194	535	488	675	2
la	197	526	205	535	488	675	2
Planta	208	526	233	535	488	675	2
Piloto	236	526	259	535	488	675	2
de	262	526	272	535	488	675	2
Tecnología	275	526	319	535	488	675	2
de	322	526	331	535	488	675	2
Alimentos	334	526	376	535	488	675	2
y	379	526	384	535	488	675	2
Productos	387	526	427	535	488	675	2
Agropecuarios,	61	537	122	546	488	675	2
laboratorios	124	537	172	546	488	675	2
de	173	537	183	546	488	675	2
Ingeniería,	184	537	227	546	488	675	2
Biotecnología	229	537	285	546	488	675	2
y	287	537	292	546	488	675	2
Fisicoquímica,	293	537	353	546	488	675	2
pertenecientes	354	537	412	546	488	675	2
a	413	537	418	546	488	675	2
la	419	537	427	546	488	675	2
Facultad	61	548	95	557	488	675	2
de	97	548	107	557	488	675	2
Industrias	109	548	148	557	488	675	2
Alimentarias,	150	548	204	557	488	675	2
laboratorios	206	548	254	557	488	675	2
de	256	548	266	557	488	675	2
Química	268	548	302	557	488	675	2
de	304	548	314	557	488	675	2
la	316	548	323	557	488	675	2
Facultad	325	548	360	557	488	675	2
de	362	548	371	557	488	675	2
Ciencias	373	548	408	557	488	675	2
y	410	548	415	557	488	675	2
en	417	548	427	557	488	675	2
la	61	559	68	568	488	675	2
Planta	73	559	98	568	488	675	2
Piloto	103	559	127	568	488	675	2
de	132	559	142	568	488	675	2
Cereales	147	559	181	568	488	675	2
y	186	559	191	568	488	675	2
Panificación	196	559	246	568	488	675	2
del	251	559	263	568	488	675	2
Instituto	269	559	302	568	488	675	2
de	307	559	316	568	488	675	2
Desarrollo	321	559	364	568	488	675	2
Agroindustrial	368	559	427	568	488	675	2
(INDDA);	61	570	102	579	488	675	2
pertenecientes	104	570	161	579	488	675	2
a	163	570	167	579	488	675	2
la	169	570	176	579	488	675	2
Universidad	177	570	226	579	488	675	2
Nacional	228	570	264	579	488	675	2
Agraria	265	570	295	579	488	675	2
La	297	570	307	579	488	675	2
Molina.	309	570	340	579	488	675	2
Materia	61	591	95	600	488	675	2
prima,	97	591	125	600	488	675	2
materiales	127	591	171	600	488	675	2
y	173	591	178	600	488	675	2
equipos	179	591	212	600	488	675	2
Se	61	602	71	611	488	675	2
trabajó	75	602	103	611	488	675	2
con	107	602	122	611	488	675	2
maca	126	602	147	611	488	675	2
orgánica	152	602	186	611	488	675	2
seca	190	602	207	611	488	675	2
(mezcla	212	602	243	611	488	675	2
de	248	602	257	611	488	675	2
ecotipos),	262	602	301	611	488	675	2
proveniente	305	602	352	611	488	675	2
de	357	602	366	611	488	675	2
la	371	602	378	611	488	675	2
meseta	382	602	410	611	488	675	2
del	414	602	427	611	488	675	2
Rev	342	640	354	647	488	675	2
Soc	356	640	368	647	488	675	2
Quím	370	640	388	647	488	675	2
Perú.	390	640	407	647	488	675	2
78	409	640	417	647	488	675	2
(2)	419	640	429	647	488	675	2
2012	431	640	447	647	488	675	2
Luz	191	52	202	60	488	675	3
M.	204	52	212	60	488	675	3
Vílchez	214	52	237	60	488	675	3
Túpac,	239	52	261	60	488	675	3
Américo	262	52	289	60	488	675	3
Guevara	291	52	318	60	488	675	3
Pérez,	320	52	339	60	488	675	3
Christian	341	52	371	60	488	675	3
R.	373	52	379	60	488	675	3
Encina	381	52	403	60	488	675	3
Zelada	405	52	427	60	488	675	3
128	61	53	74	61	488	675	3
Bombón	61	88	95	97	488	675	3
-	99	88	102	97	488	675	3
Junín.	105	88	129	97	488	675	3
Fue	133	88	148	97	488	675	3
seleccionada,	151	88	204	97	488	675	3
clasificada	208	88	250	97	488	675	3
y	254	88	259	97	488	675	3
luego	262	88	284	97	488	675	3
caracterizada	287	88	340	97	488	675	3
mediante	343	88	380	97	488	675	3
un	383	88	393	97	488	675	3
análisis	397	88	427	97	488	675	3
proximal.	61	99	99	108	488	675	3
Los	61	114	76	123	488	675	3
principales	78	114	122	123	488	675	3
equipos	125	114	156	123	488	675	3
utilizados	158	114	197	123	488	675	3
fueron:	200	114	229	123	488	675	3
•	61	130	64	139	488	675	3
•	61	152	64	161	488	675	3
•	61	163	64	172	488	675	3
•	61	272	64	281	488	675	3
Tamizador	79	130	122	139	488	675	3
vibratorio.	124	130	166	139	488	675	3
Marca	167	130	193	139	488	675	3
ROTAP	195	130	227	139	488	675	3
®	227	128	230	133	488	675	3
,	230	130	233	139	488	675	3
Ruetschi,	235	130	272	139	488	675	3
El	274	130	283	139	488	675	3
Motoren,	285	130	322	139	488	675	3
tipo	323	130	339	139	488	675	3
KBF/SN,	341	130	378	139	488	675	3
con	380	130	394	139	488	675	3
tamices	396	130	427	139	488	675	3
de	79	141	89	150	488	675	3
acero	90	141	112	150	488	675	3
inoxidable	113	141	156	150	488	675	3
N°7,	157	141	176	150	488	675	3
10,	177	141	190	150	488	675	3
12	191	141	201	150	488	675	3
y	203	141	208	150	488	675	3
14.	209	141	222	150	488	675	3
Espectrofotómetro.	79	152	156	161	488	675	3
Marca	158	152	183	161	488	675	3
UNICO	185	152	216	161	488	675	3
®	216	151	220	155	488	675	3
.	220	152	223	161	488	675	3
Modelo	224	152	255	161	488	675	3
UV2100	257	152	291	161	488	675	3
S/N	295	152	311	161	488	675	3
080624.	312	152	345	161	488	675	3
Extrusor	79	163	114	172	488	675	3
de	117	163	126	172	488	675	3
alimentos	129	163	168	172	488	675	3
de	172	163	181	172	488	675	3
bajo	184	163	201	172	488	675	3
costo.	204	163	228	172	488	675	3
Modelo	231	163	262	172	488	675	3
vietnamita.	265	163	310	172	488	675	3
Tipo:	313	163	334	172	488	675	3
DF5-322-03.	338	163	390	172	488	675	3
Entrada:	393	163	427	172	488	675	3
1/3	79	174	92	183	488	675	3
AC	93	174	107	183	488	675	3
230V;	109	174	134	183	488	675	3
50/60	135	174	158	183	488	675	3
Hz;	160	174	174	183	488	675	3
5,8/3,4	176	174	204	183	488	675	3
A;	205	174	215	183	488	675	3
Salida:	216	174	244	183	488	675	3
3AC	246	174	265	183	488	675	3
O/Ue;	266	174	291	183	488	675	3
2,6	293	174	305	183	488	675	3
A;	306	174	316	183	488	675	3
0	318	174	323	183	488	675	3
,	323	174	325	183	488	675	3
5/360	325	174	348	183	488	675	3
Hz;	350	174	364	183	488	675	3
Motor:	366	174	394	183	488	675	3
0.37	395	174	413	183	488	675	3
kw	414	174	427	183	488	675	3
(230v).	79	185	108	194	488	675	3
El	110	185	119	194	488	675	3
equipo	120	185	148	194	488	675	3
se	149	185	157	194	488	675	3
operó	159	185	182	194	488	675	3
de	183	185	193	194	488	675	3
la	194	185	201	194	488	675	3
siguiente	203	185	239	194	488	675	3
manera:	240	185	273	194	488	675	3
se	274	185	282	194	488	675	3
encendió	284	185	320	194	488	675	3
la	322	185	329	194	488	675	3
resistencia	330	185	373	194	488	675	3
eléctrica	374	185	408	194	488	675	3
para	409	185	427	194	488	675	3
calentar	79	196	111	205	488	675	3
el	113	196	120	205	488	675	3
extrusor	122	196	155	205	488	675	3
hasta	157	196	178	205	488	675	3
las	180	196	191	205	488	675	3
temperaturas	193	196	245	205	488	675	3
definidas	247	196	284	205	488	675	3
para	286	196	303	205	488	675	3
el	305	196	313	205	488	675	3
proceso	315	196	346	205	488	675	3
y	348	196	353	205	488	675	3
se	355	196	363	205	488	675	3
habilitó	366	196	396	205	488	675	3
el	398	196	405	205	488	675	3
flujo	408	196	427	205	488	675	3
de	79	207	89	216	488	675	3
agua;	91	207	113	216	488	675	3
paralelo	115	207	147	216	488	675	3
a	149	207	154	216	488	675	3
ello	156	207	171	216	488	675	3
se	173	207	181	216	488	675	3
adicionó	183	207	218	216	488	675	3
el	220	207	227	216	488	675	3
alimento	229	207	264	216	488	675	3
acondicionado	267	207	325	216	488	675	3
al	327	207	334	216	488	675	3
tanque.	337	207	366	216	488	675	3
Una	368	207	384	216	488	675	3
vez	387	207	401	216	488	675	3
que	403	207	417	216	488	675	3
el	419	207	427	216	488	675	3
calentamiento	79	218	135	227	488	675	3
llegó	137	218	157	227	488	675	3
a	159	218	163	227	488	675	3
la	165	218	172	227	488	675	3
temperatura	174	218	222	227	488	675	3
determinada,	224	218	275	227	488	675	3
se	277	218	286	227	488	675	3
apagó	287	218	311	227	488	675	3
la	313	218	320	227	488	675	3
resistencia	322	218	364	227	488	675	3
con	366	218	380	227	488	675	3
la	382	218	389	227	488	675	3
finalidad	391	218	427	227	488	675	3
de	79	228	89	237	488	675	3
que	91	228	105	237	488	675	3
la	107	228	115	237	488	675	3
temperatura	117	228	165	237	488	675	3
se	167	228	175	237	488	675	3
mantuviese	177	228	223	237	488	675	3
sólo	225	228	241	237	488	675	3
por	244	228	257	237	488	675	3
fricción	259	228	290	237	488	675	3
interna.	292	228	323	237	488	675	3
Se	325	228	335	237	488	675	3
accionó	337	228	368	237	488	675	3
la	370	228	377	237	488	675	3
rotación	379	228	412	237	488	675	3
del	414	228	427	237	488	675	3
tornillo	79	239	109	248	488	675	3
del	110	239	123	248	488	675	3
extrusor	124	239	157	248	488	675	3
a	158	239	163	248	488	675	3
una	164	239	179	248	488	675	3
velocidad	180	239	219	248	488	675	3
baja	221	239	237	248	488	675	3
(254,5	239	239	265	248	488	675	3
r.p.m.)	266	239	293	248	488	675	3
y	294	239	299	248	488	675	3
luego	301	239	323	248	488	675	3
el	324	239	331	248	488	675	3
tornillo	333	239	362	248	488	675	3
de	364	239	373	248	488	675	3
alimentación	375	239	427	248	488	675	3
a	79	250	84	259	488	675	3
una	86	250	101	259	488	675	3
velocidad	103	250	142	259	488	675	3
de	144	250	154	259	488	675	3
14,3	156	250	174	259	488	675	3
r.p.m.;	176	250	202	259	488	675	3
se	204	250	213	259	488	675	3
separó	215	250	241	259	488	675	3
los	244	250	255	259	488	675	3
primeros	258	250	293	259	488	675	3
100	296	250	311	259	488	675	3
gramos	313	250	342	259	488	675	3
obtenidos	345	250	384	259	488	675	3
y	386	250	391	259	488	675	3
luego	394	250	416	259	488	675	3
se	418	250	427	259	488	675	3
recibieron	79	261	120	270	488	675	3
los	121	261	133	270	488	675	3
extruidos	135	261	172	270	488	675	3
en	173	261	183	270	488	675	3
recipientes	184	261	227	270	488	675	3
de	229	261	238	270	488	675	3
acero	240	261	262	270	488	675	3
inoxidable.	263	261	308	270	488	675	3
Molino	79	272	109	281	488	675	3
de	111	272	120	281	488	675	3
martillo	122	272	154	281	488	675	3
fijo	156	272	169	281	488	675	3
de	171	272	181	281	488	675	3
4	183	272	188	281	488	675	3
cuchillos	190	272	226	281	488	675	3
giratorios	228	272	266	281	488	675	3
de	268	272	277	281	488	675	3
acero	279	272	301	281	488	675	3
inoxidable.	303	272	347	281	488	675	3
Marca	349	272	375	281	488	675	3
FITZ	377	272	398	281	488	675	3
MILL,	400	272	427	281	488	675	3
código	79	283	107	292	488	675	3
N°	108	283	119	292	488	675	3
DAS	121	283	141	292	488	675	3
06,	142	283	155	292	488	675	3
serie	156	283	175	292	488	675	3
N°	177	283	188	292	488	675	3
8.	189	283	197	292	488	675	3
Métodos	61	305	97	314	488	675	3
de	99	305	109	314	488	675	3
análisis	110	305	142	314	488	675	3
Análisis	61	319	95	328	488	675	3
químico.	97	319	134	328	488	675	3
Químico	136	319	171	328	488	675	3
proximal:	174	319	212	328	488	675	3
Humedad	215	319	254	328	488	675	3
(método	256	319	289	328	488	675	3
44-19),	291	319	321	328	488	675	3
proteínas	323	319	360	328	488	675	3
(método	362	319	395	328	488	675	3
46-13),	397	319	427	328	488	675	3
grasa	61	329	82	339	488	675	3
(método	85	329	119	339	488	675	3
30-25),	122	329	152	339	488	675	3
ceniza	155	329	181	339	488	675	3
(método	184	329	218	339	488	675	3
08-01),	221	329	250	339	488	675	3
fibra	254	329	273	339	488	675	3
(método	276	329	310	339	488	675	3
32-10)	313	329	340	339	488	675	3
y	343	329	348	339	488	675	3
carbohidratos	352	329	406	339	488	675	3
(por	410	329	427	339	488	675	3
diferencia)	61	341	104	350	488	675	3
según	106	341	129	350	488	675	3
la	130	341	138	350	488	675	3
metodología	139	341	189	350	488	675	3
7	189	339	192	344	488	675	3
.	192	341	194	350	488	675	3
Grado	196	341	221	350	488	675	3
de	222	341	232	350	488	675	3
gelatinización	233	341	289	350	488	675	3
de	291	341	300	350	488	675	3
almidón	302	341	334	350	488	675	3
8	334	339	337	344	488	675	3
.	337	341	339	350	488	675	3
Análisis	61	352	95	361	488	675	3
granulométrico.	100	352	168	361	488	675	3
La	173	352	184	361	488	675	3
determinación	189	352	246	361	488	675	3
del	251	352	263	361	488	675	3
tamaño	268	352	297	361	488	675	3
de	302	352	312	361	488	675	3
partícula	317	352	352	361	488	675	3
se	357	352	365	361	488	675	3
realizó	370	352	397	361	488	675	3
en	402	352	412	361	488	675	3
un	417	352	427	361	488	675	3
tamizador	61	363	101	372	488	675	3
vibratorio	103	363	142	372	488	675	3
(ROTAP	144	363	179	372	488	675	3
®	179	362	183	366	488	675	3
),	183	363	189	372	488	675	3
el	190	363	198	372	488	675	3
cual	199	363	216	372	488	675	3
contenía	218	363	252	372	488	675	3
una	254	363	268	372	488	675	3
serie	270	363	289	372	488	675	3
de	290	363	300	372	488	675	3
tamices	302	363	332	372	488	675	3
dispuestos	334	363	376	372	488	675	3
de	377	363	387	372	488	675	3
acuerdo	389	363	420	372	488	675	3
a	422	363	427	372	488	675	3
la	61	374	68	383	488	675	3
abertura	70	374	102	383	488	675	3
de	104	374	114	383	488	675	3
malla	115	374	138	383	488	675	3
de	139	374	149	383	488	675	3
la	150	374	158	383	488	675	3
mayor	159	374	185	383	488	675	3
a	186	374	191	383	488	675	3
la	193	374	200	383	488	675	3
fina	202	374	217	383	488	675	3
de	219	374	228	383	488	675	3
arriba	230	374	253	383	488	675	3
hacia	255	374	276	383	488	675	3
abajo.	278	374	302	383	488	675	3
Se	304	374	314	383	488	675	3
colocó	315	374	342	383	488	675	3
100	344	374	359	383	488	675	3
g	360	374	365	383	488	675	3
de	367	374	376	383	488	675	3
muestra	378	374	410	383	488	675	3
y	411	374	416	383	488	675	3
se	418	374	427	383	488	675	3
sometió	61	385	92	394	488	675	3
a	94	385	99	394	488	675	3
vibración	101	385	138	394	488	675	3
durante	140	385	170	394	488	675	3
7	172	385	177	394	488	675	3
minutos;	179	385	214	394	488	675	3
al	216	385	223	394	488	675	3
término	225	385	256	394	488	675	3
se	258	385	266	394	488	675	3
pesó	268	385	286	394	488	675	3
las	288	385	299	394	488	675	3
partículas	301	385	340	394	488	675	3
retenidas	342	385	378	394	488	675	3
en	380	385	389	394	488	675	3
cada	391	385	410	394	488	675	3
uno	412	385	427	394	488	675	3
de	61	396	70	405	488	675	3
los	72	396	83	405	488	675	3
tamices.	85	396	118	405	488	675	3
Metodología	61	411	114	420	488	675	3
experimental	116	411	172	420	488	675	3
Análisis	61	425	95	434	488	675	3
químico	96	425	131	434	488	675	3
proximal:	132	425	174	434	488	675	3
La	176	425	186	434	488	675	3
materia	188	425	218	434	488	675	3
prima	219	425	243	434	488	675	3
fue	244	425	257	434	488	675	3
caracterizada	258	425	311	434	488	675	3
química	313	425	345	434	488	675	3
y	346	425	351	434	488	675	3
proximalmente.	353	425	416	434	488	675	3
Acondicionamiento	61	436	144	445	488	675	3
de	145	436	155	445	488	675	3
la	157	436	165	445	488	675	3
maca:	166	436	192	445	488	675	3
La	194	436	204	445	488	675	3
maca	206	436	227	445	488	675	3
fue	229	436	241	445	488	675	3
triturada	243	436	277	445	488	675	3
y	279	436	284	445	488	675	3
tamizada	285	436	321	445	488	675	3
en	323	436	332	445	488	675	3
un	334	436	344	445	488	675	3
tamizador	345	436	385	445	488	675	3
vibratorio	387	436	427	445	488	675	3
(ROTAP).	61	447	102	456	488	675	3
Los	104	447	119	456	488	675	3
tamaños	120	447	153	456	488	675	3
de	155	447	165	456	488	675	3
partícula	166	447	201	456	488	675	3
de	203	447	212	456	488	675	3
interés	214	447	240	456	488	675	3
fueron	242	447	268	456	488	675	3
los	270	447	281	456	488	675	3
correspondientes	283	447	351	456	488	675	3
a	352	447	357	456	488	675	3
los	358	447	370	456	488	675	3
tamices	372	447	402	456	488	675	3
N°	404	447	415	456	488	675	3
14	417	447	427	456	488	675	3
y	61	457	66	467	488	675	3
N°	69	457	80	467	488	675	3
12	83	457	93	467	488	675	3
que	96	457	111	467	488	675	3
equivalen	114	457	153	467	488	675	3
a	156	457	160	467	488	675	3
tamaños	163	457	197	467	488	675	3
de	200	457	209	467	488	675	3
partícula	212	457	247	467	488	675	3
de	250	457	260	467	488	675	3
0,14	263	457	280	467	488	675	3
cm	283	457	296	467	488	675	3
-	299	457	302	467	488	675	3
0,17	305	457	323	467	488	675	3
cm	326	457	338	467	488	675	3
y	341	457	346	467	488	675	3
0,17	349	457	366	467	488	675	3
cm	370	457	382	467	488	675	3
-	385	457	388	467	488	675	3
0,20	391	457	409	467	488	675	3
cm,	412	457	427	467	488	675	3
respectivamente;	61	468	129	477	488	675	3
la	134	468	142	477	488	675	3
necesidad	147	468	187	477	488	675	3
del	192	468	205	477	488	675	3
estudio	210	468	239	477	488	675	3
de	245	468	254	477	488	675	3
estos	260	468	280	477	488	675	3
dos	286	468	300	477	488	675	3
tamaños	305	468	339	477	488	675	3
de	345	468	354	477	488	675	3
partícula	360	468	395	477	488	675	3
fueron	400	468	427	477	488	675	3
determinados	61	479	115	488	488	675	3
experimentalmente.	116	479	195	488	488	675	3
Seguidamente,	61	490	120	499	488	675	3
la	122	490	129	499	488	675	3
humectación	132	490	183	499	488	675	3
de	185	490	195	499	488	675	3
la	197	490	204	499	488	675	3
maca	206	490	227	499	488	675	3
se	230	490	238	499	488	675	3
realizó:	240	490	270	499	488	675	3
primero	272	490	304	499	488	675	3
determinando	306	490	361	499	488	675	3
el	364	490	371	499	488	675	3
porcentaje	373	490	415	499	488	675	3
de	417	490	427	499	488	675	3
humedad	61	501	97	510	488	675	3
en	100	501	109	510	488	675	3
la	112	501	119	510	488	675	3
maca	122	501	143	510	488	675	3
tamizada	145	501	181	510	488	675	3
y	184	501	189	510	488	675	3
luego	191	501	214	510	488	675	3
se	216	501	224	510	488	675	3
hizo	227	501	244	510	488	675	3
un	247	501	257	510	488	675	3
ajuste	259	501	282	510	488	675	3
agregando	285	501	327	510	488	675	3
la	329	501	336	510	488	675	3
suficiente	339	501	378	510	488	675	3
cantidad	380	501	414	510	488	675	3
de	417	501	426	510	488	675	3
agua	61	512	80	521	488	675	3
hasta	83	512	103	521	488	675	3
obtener	107	512	137	521	488	675	3
12	140	512	150	521	488	675	3
y	153	512	158	521	488	675	3
14%	161	512	179	521	488	675	3
de	183	512	192	521	488	675	3
humedad.	195	512	234	521	488	675	3
El	237	512	246	521	488	675	3
balance	249	512	280	521	488	675	3
se	283	512	292	521	488	675	3
realizó	295	512	322	521	488	675	3
de	325	512	334	521	488	675	3
acuerdo	338	512	369	521	488	675	3
a	372	512	377	521	488	675	3
la	380	512	387	521	488	675	3
siguiente	390	512	427	521	488	675	3
expresión:	61	523	102	532	488	675	3
(	260	535	264	545	488	675	3
h	265	536	271	546	488	675	3
2	270	540	274	547	488	675	3
-	278	536	281	546	488	675	3
h	287	536	293	546	488	675	3
1	293	540	297	547	488	675	3
)	297	535	302	545	488	675	3
m	184	543	193	553	488	675	3
agua	193	547	208	555	488	675	3
=	215	543	223	553	488	675	3
m	228	543	236	553	488	675	3
1	236	547	240	555	488	675	3
×	243	543	251	553	488	675	3
(100	256	549	277	561	488	675	3
-	280	550	283	561	488	675	3
h	292	550	298	561	488	675	3
2	297	555	301	562	488	675	3
)	303	549	307	560	488	675	3
Donde:	81	563	110	572	488	675	3
m	81	573	89	582	488	675	3
1	89	579	91	583	488	675	3
:	91	573	94	582	488	675	3
Masa	95	573	117	582	488	675	3
inicial	118	573	144	582	488	675	3
del	145	573	157	582	488	675	3
producto	159	573	194	582	488	675	3
m	81	584	89	593	488	675	3
agua	89	590	98	594	488	675	3
:	98	584	101	593	488	675	3
Masa	102	584	124	593	488	675	3
de	125	584	135	593	488	675	3
agua	136	584	155	593	488	675	3
a	157	584	161	593	488	675	3
añadir	163	584	188	593	488	675	3
h	81	595	86	605	488	675	3
1	86	601	88	605	488	675	3
:	88	595	91	605	488	675	3
Humedad	93	595	131	605	488	675	3
inicial	133	595	158	605	488	675	3
del	159	595	172	605	488	675	3
producto	173	595	209	605	488	675	3
h	81	607	86	616	488	675	3
2	86	612	88	617	488	675	3
:	88	607	91	616	488	675	3
Humedad	94	607	132	616	488	675	3
final	135	607	153	616	488	675	3
del	156	607	168	616	488	675	3
producto	170	607	206	616	488	675	3
Rev	41	640	53	647	488	675	3
Soc	55	640	67	647	488	675	3
Quím	69	640	87	647	488	675	3
Perú.	89	640	106	647	488	675	3
78	108	640	116	647	488	675	3
(2)	118	640	128	647	488	675	3
2012	130	640	146	647	488	675	3
Influencia	61	52	93	60	488	675	4
del	95	52	104	60	488	675	4
tamaño	106	52	129	60	488	675	4
de	131	52	139	60	488	675	4
partícula,	141	52	171	60	488	675	4
humedad	173	52	202	60	488	675	4
y	204	52	207	60	488	675	4
temperatura	209	52	247	60	488	675	4
en	249	52	257	60	488	675	4
el	259	52	264	60	488	675	4
grado	266	52	285	60	488	675	4
de	287	52	294	60	488	675	4
gelatinización	296	52	340	60	488	675	4
...	344	52	350	60	488	675	4
129	414	53	427	61	488	675	4
Extrusión	61	88	103	97	488	675	4
de	107	88	117	97	488	675	4
la	121	88	129	97	488	675	4
maca:	133	88	159	97	488	675	4
La	163	88	174	97	488	675	4
maca	178	88	199	97	488	675	4
granulada,	203	88	245	97	488	675	4
tamizada	249	88	285	97	488	675	4
e	289	88	294	97	488	675	4
hidratada	298	88	335	97	488	675	4
fue	339	88	352	97	488	675	4
sometida	356	88	392	97	488	675	4
a	396	88	400	97	488	675	4
cinco	404	88	426	97	488	675	4
temperaturas:	61	99	115	108	488	675	4
90,	117	99	130	108	488	675	4
95,	132	99	145	108	488	675	4
100,	147	99	164	108	488	675	4
110	166	99	181	108	488	675	4
y	183	99	188	108	488	675	4
120°C,	190	99	218	108	488	675	4
teniendo	221	99	255	108	488	675	4
como	257	99	279	108	488	675	4
tamaños	282	99	315	108	488	675	4
de	317	99	326	108	488	675	4
partícula	329	99	364	108	488	675	4
(0,14	366	99	387	108	488	675	4
cm	389	99	401	108	488	675	4
-	403	99	406	108	488	675	4
0,17	409	99	426	108	488	675	4
cm	61	110	73	119	488	675	4
y	75	110	80	119	488	675	4
0,17	81	110	99	119	488	675	4
cm	100	110	112	119	488	675	4
-	114	110	117	119	488	675	4
0,20	119	110	136	119	488	675	4
cm)	138	110	153	119	488	675	4
y	155	110	160	119	488	675	4
dos	161	110	175	119	488	675	4
humedades:	177	110	224	119	488	675	4
12	226	110	236	119	488	675	4
y	237	110	242	119	488	675	4
14%,	244	110	265	119	488	675	4
resultando	266	110	308	119	488	675	4
20	309	110	319	119	488	675	4
tratamientos	321	110	370	119	488	675	4
en	372	110	381	119	488	675	4
total.	383	110	403	119	488	675	4
El	61	121	70	130	488	675	4
grado	71	121	94	130	488	675	4
de	96	121	105	130	488	675	4
gelatinización	107	121	163	130	488	675	4
fue	165	121	177	130	488	675	4
la	179	121	186	130	488	675	4
variable	188	121	220	130	488	675	4
respuesta	222	121	259	130	488	675	4
a	260	121	265	130	488	675	4
maximizar	266	121	309	130	488	675	4
durante	311	121	341	130	488	675	4
el	342	121	350	130	488	675	4
proceso	351	121	382	130	488	675	4
de	384	121	393	130	488	675	4
cocción	395	121	426	130	488	675	4
-	61	132	64	141	488	675	4
extrusión.	66	132	106	141	488	675	4
La	108	132	118	141	488	675	4
muestra	120	132	152	141	488	675	4
que	154	132	168	141	488	675	4
tuvo	170	132	188	141	488	675	4
el	190	132	197	141	488	675	4
mayor	199	132	224	141	488	675	4
grado	226	132	249	141	488	675	4
de	251	132	260	141	488	675	4
gelatinización	262	132	318	141	488	675	4
fue	320	132	333	141	488	675	4
caracterizada	335	132	388	141	488	675	4
mediante	389	132	426	141	488	675	4
un	61	142	71	152	488	675	4
análisis	72	142	102	152	488	675	4
proximal.	104	142	142	152	488	675	4
En	61	153	72	162	488	675	4
la	73	153	81	162	488	675	4
figura	82	153	106	162	488	675	4
1	108	153	113	162	488	675	4
se	114	153	122	162	488	675	4
presenta	124	153	157	162	488	675	4
el	159	153	166	162	488	675	4
flujo	167	153	186	162	488	675	4
de	188	153	197	162	488	675	4
operaciones	199	153	246	162	488	675	4
para	248	153	265	162	488	675	4
obtener	267	153	297	162	488	675	4
harina	298	153	323	162	488	675	4
de	325	153	334	162	488	675	4
maca	336	153	357	162	488	675	4
extruida.	358	153	393	162	488	675	4
Análisis	61	168	95	177	488	675	4
estadístico:	99	168	147	177	488	675	4
Para	151	167	168	177	488	675	4
determinar	173	167	216	177	488	675	4
la	220	167	227	177	488	675	4
influencia	231	167	271	177	488	675	4
del	275	167	288	177	488	675	4
tamaño	292	167	321	177	488	675	4
de	325	167	335	177	488	675	4
partícula,	339	167	376	177	488	675	4
humedad	380	167	417	177	488	675	4
y	421	167	426	177	488	675	4
temperatura	61	178	109	187	488	675	4
en	111	178	120	187	488	675	4
el	122	178	130	187	488	675	4
grado	132	178	155	187	488	675	4
de	157	178	166	187	488	675	4
gelatinización	168	178	225	187	488	675	4
durante	227	178	257	187	488	675	4
el	259	178	266	187	488	675	4
proceso	268	178	299	187	488	675	4
de	302	178	311	187	488	675	4
extrusión	313	178	350	187	488	675	4
de	353	178	362	187	488	675	4
maca,	364	178	388	187	488	675	4
se	390	178	398	187	488	675	4
utilizó	401	178	426	187	488	675	4
un	61	189	71	198	488	675	4
arreglo	76	189	104	198	488	675	4
factorial	109	189	142	198	488	675	4
con	147	189	162	198	488	675	4
un	166	189	176	198	488	675	4
diseño	181	189	207	198	488	675	4
completamente	212	189	273	198	488	675	4
al	278	189	285	198	488	675	4
azar	290	189	307	198	488	675	4
(DCA).	312	189	342	198	488	675	4
Los	347	189	362	198	488	675	4
factores	367	189	399	198	488	675	4
y	403	189	408	198	488	675	4
sus	413	189	426	198	488	675	4
respectivas	61	200	105	209	488	675	4
variaciones	108	200	154	209	488	675	4
evaluadas	156	200	196	209	488	675	4
fueron:	199	200	228	209	488	675	4
temperatura	230	200	278	209	488	675	4
(90,	281	200	297	209	488	675	4
95,	300	200	312	209	488	675	4
100,	315	200	332	209	488	675	4
110,	335	200	352	209	488	675	4
120°C),	355	200	387	209	488	675	4
humedad	389	200	426	209	488	675	4
(12	61	211	74	220	488	675	4
y	78	211	83	220	488	675	4
14%)	86	211	108	220	488	675	4
y	111	211	116	220	488	675	4
tamaño	120	211	149	220	488	675	4
de	153	211	162	220	488	675	4
partícula	166	211	201	220	488	675	4
(0,14	204	211	225	220	488	675	4
cm	229	211	241	220	488	675	4
-	244	211	248	220	488	675	4
0,17	251	211	269	220	488	675	4
cm	272	211	284	220	488	675	4
y	288	211	293	220	488	675	4
0,17	296	211	314	220	488	675	4
cm	317	211	330	220	488	675	4
-	333	211	336	220	488	675	4
0,20	340	211	357	220	488	675	4
cm).	361	211	379	220	488	675	4
El	383	211	391	220	488	675	4
paquete	395	211	426	220	488	675	4
estadístico	61	222	103	231	488	675	4
utilizado	105	222	140	231	488	675	4
fue	141	222	154	231	488	675	4
el	155	222	163	231	488	675	4
Statgraphics®	164	222	221	231	488	675	4
5.1.	225	222	240	231	488	675	4
Maca	235	248	250	254	488	675	4
RECEPCIÓN	210	275	246	281	488	675	4
Y	247	275	252	281	488	675	4
PESADO	253	275	278	281	488	675	4
8-15	317	274	329	280	488	675	4
%	330	274	336	280	488	675	4
humedad	337	274	361	280	488	675	4
LIMPIEZA	227	300	258	306	488	675	4
Agua	98	316	112	322	488	675	4
+	114	316	117	322	488	675	4
desinfectante	119	316	153	322	488	675	4
(100	98	325	110	330	488	675	4
ppm	111	325	123	330	488	675	4
de	125	325	131	330	488	675	4
C.L.R.)	132	325	152	330	488	675	4
Tiempo:	98	334	120	339	488	675	4
5	121	334	124	339	488	675	4
minutos	126	334	147	339	488	675	4
LAVADO	202	325	227	330	488	675	4
Y	229	325	233	330	488	675	4
DESINFECTADO	235	325	283	330	488	675	4
SECADO	229	350	255	356	488	675	4
Agua	333	325	347	330	488	675	4
+	348	325	352	330	488	675	4
desinfectante	354	325	388	330	488	675	4
45°C	294	350	308	356	488	675	4
x	309	350	312	356	488	675	4
6	314	350	317	356	488	675	4
horas	319	350	333	356	488	675	4
MOLIENDA	210	375	245	381	488	675	4
GRUESA	246	375	273	381	488	675	4
TAMIZADO	226	402	260	408	488	675	4
Tam	294	393	305	399	488	675	4
año	306	393	315	399	488	675	4
de	317	393	323	399	488	675	4
partícula	325	393	347	399	488	675	4
0,14	297	401	308	406	488	675	4
cm	310	401	318	406	488	675	4
–	320	401	323	406	488	675	4
0,17	325	401	336	406	488	675	4
cm	338	401	345	406	488	675	4
y	347	401	350	406	488	675	4
0,17	297	409	308	415	488	675	4
cm	310	409	318	415	488	675	4
–	320	409	323	415	488	675	4
0,20	325	409	336	415	488	675	4
cm	338	409	345	415	488	675	4
HUMECTADO	222	427	263	433	488	675	4
12	297	427	304	433	488	675	4
y	305	427	308	433	488	675	4
14%	310	427	322	433	488	675	4
humedad	324	427	348	433	488	675	4
EXTRUÍDO	226	455	259	461	488	675	4
ENFRIADO	227	480	260	486	488	675	4
T°	296	445	303	451	488	675	4
90,	304	445	313	451	488	675	4
95,	314	445	322	451	488	675	4
100,	324	445	335	451	488	675	4
110,	337	445	348	451	488	675	4
120	350	445	359	451	488	675	4
°C	361	445	368	451	488	675	4
Velocidad	296	452	322	458	488	675	4
baja:	324	452	336	458	488	675	4
254,5	338	452	353	458	488	675	4
r.p.m.	354	452	369	458	488	675	4
(V1)	371	452	383	458	488	675	4
Velocidad	296	460	322	466	488	675	4
de	324	460	330	466	488	675	4
alimentación.14,3	332	460	378	466	488	675	4
r.p.m.	380	460	394	466	488	675	4
temperatura	292	477	323	483	488	675	4
ambiente	325	477	349	483	488	675	4
tiempo:	292	485	312	491	488	675	4
8	314	485	317	491	488	675	4
-	319	485	321	491	488	675	4
10	322	485	329	491	488	675	4
min	330	485	340	491	488	675	4
MOLIENDA	226	505	260	511	488	675	4
ENVASADO	225	532	260	538	488	675	4
Máximo	297	532	319	537	488	675	4
9%	321	532	329	537	488	675	4
humedad	331	532	355	537	488	675	4
ALMACENADO	219	558	265	564	488	675	4
Harina	210	582	228	587	488	675	4
de	230	582	236	587	488	675	4
maca	237	582	251	587	488	675	4
extruida	253	582	274	587	488	675	4
Figura	136	600	162	608	488	675	4
1.	164	600	171	608	488	675	4
Flujo	173	600	192	608	488	675	4
de	194	600	203	608	488	675	4
operaciones	205	600	248	608	488	675	4
para	250	600	266	608	488	675	4
obtener	268	600	295	608	488	675	4
harina	297	600	320	608	488	675	4
de	322	600	330	608	488	675	4
maca	333	600	352	608	488	675	4
(Lepidium	181	610	218	618	488	675	4
meyenii	220	610	248	618	488	675	4
Walp)	250	610	272	618	488	675	4
extruida.	274	610	306	618	488	675	4
Rev	342	640	354	647	488	675	4
Soc	356	640	368	647	488	675	4
Quím	370	640	388	647	488	675	4
Perú.	390	640	407	647	488	675	4
78	409	640	417	647	488	675	4
(2)	419	640	429	647	488	675	4
2012	431	640	447	647	488	675	4
Luz	191	52	202	60	488	675	5
M.	204	52	212	60	488	675	5
Vílchez	214	52	237	60	488	675	5
Túpac,	239	52	261	60	488	675	5
Américo	262	52	289	60	488	675	5
Guevara	291	52	318	60	488	675	5
Pérez,	320	52	339	60	488	675	5
Christian	341	52	371	60	488	675	5
R.	373	52	379	60	488	675	5
Encina	381	52	403	60	488	675	5
Zelada	405	52	427	60	488	675	5
130	61	53	74	61	488	675	5
RESULTADOS	177	88	243	97	488	675	5
Y	245	88	253	97	488	675	5
DISCUSIÓN	255	88	310	97	488	675	5
Caracterización	61	104	129	113	488	675	5
fisicoquímica	131	104	187	113	488	675	5
de	189	104	199	113	488	675	5
la	200	104	208	113	488	675	5
maca	210	104	232	113	488	675	5
En	61	115	72	124	488	675	5
la	74	115	81	124	488	675	5
tabla	83	115	103	124	488	675	5
1	105	115	110	124	488	675	5
se	112	115	120	124	488	675	5
muestra	122	115	154	124	488	675	5
la	156	115	163	124	488	675	5
composición	165	115	217	124	488	675	5
fisicoquímica	219	115	273	124	488	675	5
de	275	115	285	124	488	675	5
la	287	115	294	124	488	675	5
maca.	296	115	320	124	488	675	5
Varios	322	115	347	124	488	675	5
autores	349	115	378	124	488	675	5
9	378	114	381	118	488	675	5
mencionan	383	115	427	124	488	675	5
que	61	126	75	136	488	675	5
la	77	126	85	136	488	675	5
maca	87	126	108	136	488	675	5
contiene	110	126	144	136	488	675	5
entre	146	126	166	136	488	675	5
10	168	126	178	136	488	675	5
y	180	126	185	136	488	675	5
14%	187	126	205	136	488	675	5
de	207	126	216	136	488	675	5
proteínas	218	126	255	136	488	675	5
en	257	126	267	136	488	675	5
base	269	126	286	136	488	675	5
a	288	126	293	136	488	675	5
materia	295	126	325	136	488	675	5
seca,	327	126	347	136	488	675	5
lo	349	126	356	136	488	675	5
cual	358	126	375	136	488	675	5
es	377	126	385	136	488	675	5
superior	387	126	420	136	488	675	5
a	422	126	427	136	488	675	5
otras	61	138	80	147	488	675	5
raíces	83	138	106	147	488	675	5
y	108	138	113	147	488	675	5
tuberíferas:	116	138	161	147	488	675	5
camote	164	138	192	147	488	675	5
4%,	195	138	211	147	488	675	5
arracacha	213	138	251	147	488	675	5
3%,	254	138	269	147	488	675	5
papa	272	138	291	147	488	675	5
8%,	293	138	309	147	488	675	5
olluco	311	138	336	147	488	675	5
7%,	339	138	354	147	488	675	5
oca	357	138	371	147	488	675	5
6%	373	138	386	147	488	675	5
y	389	138	394	147	488	675	5
mashua	396	138	427	147	488	675	5
12%.	61	149	82	158	488	675	5
Además	85	149	118	158	488	675	5
de	121	149	131	158	488	675	5
contener	135	149	169	158	488	675	5
78%	173	149	191	158	488	675	5
de	195	149	204	158	488	675	5
carbohidratos,	208	149	265	158	488	675	5
es	269	149	277	158	488	675	5
rico	281	149	297	158	488	675	5
en	300	149	310	158	488	675	5
glucosinolatos,	314	149	374	158	488	675	5
alcaloides	378	149	418	158	488	675	5
y	422	149	427	158	488	675	5
taninos	61	160	90	169	488	675	5
1	90	159	92	163	488	675	5
.	92	160	95	169	488	675	5
Tabla	157	183	179	191	488	675	5
1.	181	183	188	191	488	675	5
Composición	190	183	238	191	488	675	5
fisicoquímica	240	183	289	191	488	675	5
de	292	183	300	191	488	675	5
la	302	183	309	191	488	675	5
maca	311	183	330	191	488	675	5
Componente	151	203	201	211	488	675	5
(%)	169	214	184	222	488	675	5
Humedad	129	225	165	233	488	675	5
Proteína	129	235	160	244	488	675	5
(factor	162	235	186	244	488	675	5
x	188	235	193	244	488	675	5
6,25)	195	235	214	244	488	675	5
Grasa	129	246	151	254	488	675	5
Fibra	129	257	149	265	488	675	5
cruda	151	257	171	265	488	675	5
Cenizas	129	267	158	276	488	675	5
Carbohidratos	129	277	181	285	488	675	5
Energía	129	288	158	296	488	675	5
(kcal)	160	288	181	296	488	675	5
Maca	285	203	306	211	488	675	5
b.h.	239	214	253	223	488	675	5
(X	255	214	265	223	488	675	5
+	267	214	272	223	488	675	5
S	275	214	280	223	488	675	5
)	282	214	285	223	488	675	5
9,64	244	225	260	233	488	675	5
+	262	225	267	233	488	675	5
0,08	270	225	285	233	488	675	5
13,20	239	235	260	244	488	675	5
+	262	235	267	244	488	675	5
0,08	270	235	285	244	488	675	5
0,81	245	246	260	254	488	675	5
+	263	246	268	254	488	675	5
0,05	270	246	286	254	488	675	5
5,29	246	257	262	265	488	675	5
+	264	257	269	265	488	675	5
0,07	272	257	288	265	488	675	5
4,49	243	267	259	276	488	675	5
+	261	267	266	276	488	675	5
0,16	269	267	285	276	488	675	5
71,86	238	277	259	285	488	675	5
+	261	277	266	285	488	675	5
0,11	269	277	284	285	488	675	5
347,54	250	288	275	296	488	675	5
b.s.	323	214	336	223	488	675	5
---	326	225	335	233	488	675	5
14,61	319	235	340	244	488	675	5
0,90	322	246	338	254	488	675	5
5,85	322	257	338	265	488	675	5
4,97	322	267	338	276	488	675	5
79,53	319	277	340	285	488	675	5
384,62	317	288	342	296	488	675	5
b.h.:	126	304	140	312	488	675	5
base	142	304	156	312	488	675	5
húmeda;	158	304	186	312	488	675	5
b.s.:	188	304	201	312	488	675	5
base	203	304	217	312	488	675	5
seca;	219	304	235	312	488	675	5
X:	237	304	245	312	488	675	5
promedio:	247	304	280	312	488	675	5
S:	282	304	289	312	488	675	5
desviación	291	304	325	312	488	675	5
estándar	327	304	354	312	488	675	5
La	61	334	71	343	488	675	5
maca	74	334	95	343	488	675	5
es	97	334	105	343	488	675	5
un	107	334	117	343	488	675	5
insumo	120	334	149	343	488	675	5
alimenticio	151	334	196	343	488	675	5
con	199	334	213	343	488	675	5
bajos	215	334	236	343	488	675	5
contenidos	239	334	282	343	488	675	5
de	284	334	294	343	488	675	5
grasa	296	334	317	343	488	675	5
(representado	319	334	374	343	488	675	5
por	376	334	389	343	488	675	5
el	391	334	399	343	488	675	5
40,1%	401	334	427	343	488	675	5
de	61	345	70	354	488	675	5
ácidos	72	345	98	354	488	675	5
grasos	99	345	125	354	488	675	5
saturados	127	345	165	354	488	675	5
y	166	345	171	354	488	675	5
52,7%	173	345	199	354	488	675	5
de	201	345	210	354	488	675	5
insaturados)	212	345	261	354	488	675	5
y	263	345	268	354	488	675	5
altos	270	345	289	354	488	675	5
niveles	290	345	319	354	488	675	5
de	321	345	330	354	488	675	5
fibra,	332	345	353	354	488	675	5
con	355	345	370	354	488	675	5
un	371	345	381	354	488	675	5
importante	383	345	427	354	488	675	5
contenido	61	356	100	365	488	675	5
de	103	356	112	365	488	675	5
azúcares	115	356	149	365	488	675	5
reductores,	152	356	196	365	488	675	5
lo	198	356	206	365	488	675	5
que	209	356	223	365	488	675	5
confiere	226	356	258	365	488	675	5
a	261	356	265	365	488	675	5
esta	268	356	283	365	488	675	5
planta	286	356	310	365	488	675	5
su	313	356	322	365	488	675	5
sabor	324	356	346	365	488	675	5
dulce	348	356	370	365	488	675	5
4,10	370	355	379	359	488	675	5
.	379	356	381	365	488	675	5
Asimismo,	383	356	427	365	488	675	5
desde	61	367	84	377	488	675	5
el	87	367	94	377	488	675	5
punto	98	367	121	377	488	675	5
de	124	367	133	377	488	675	5
vista	137	367	156	377	488	675	5
nutricional,	159	367	205	377	488	675	5
presenta	209	367	242	377	488	675	5
prácticamente	245	367	301	377	488	675	5
todos	305	367	327	377	488	675	5
los	330	367	342	377	488	675	5
aminoácidos	345	367	396	377	488	675	5
en	399	367	409	377	488	675	5
una	412	367	427	377	488	675	5
óptima	61	379	89	388	488	675	5
proporción	93	379	136	388	488	675	5
4	136	378	139	382	488	675	5
,	139	379	141	388	488	675	5
que	145	379	160	388	488	675	5
lo	164	379	171	388	488	675	5
diferencia	175	379	215	388	488	675	5
de	219	379	229	388	488	675	5
los	232	379	244	388	488	675	5
tubérculos	248	379	290	388	488	675	5
y	294	379	299	388	488	675	5
raíces,	302	379	328	388	488	675	5
que	332	379	347	388	488	675	5
por	350	379	364	388	488	675	5
lo	368	379	375	388	488	675	5
general	379	379	409	388	488	675	5
son	413	379	427	388	488	675	5
deficientes.	61	390	107	399	488	675	5
Granulometría	61	405	125	414	488	675	5
de	127	405	137	414	488	675	5
la	138	405	146	414	488	675	5
maca	148	405	170	414	488	675	5
El	61	416	70	425	488	675	5
tamizado	72	416	109	425	488	675	5
permitió	112	416	146	425	488	675	5
separar	148	416	177	425	488	675	5
de	180	416	190	425	488	675	5
manera	192	416	222	425	488	675	5
más	224	416	241	425	488	675	5
selectiva	243	416	278	425	488	675	5
los	281	416	293	425	488	675	5
tamaños	295	416	329	425	488	675	5
de	331	416	341	425	488	675	5
partículas	344	416	383	425	488	675	5
de	385	416	395	425	488	675	5
interés.	397	416	427	425	488	675	5
Para	61	427	79	436	488	675	5
la	80	427	87	436	488	675	5
investigación	89	427	142	436	488	675	5
se	144	427	152	436	488	675	5
determinó	154	427	194	436	488	675	5
a	196	427	200	436	488	675	5
nivel	202	427	222	436	488	675	5
experimental	223	427	276	436	488	675	5
que	277	427	292	436	488	675	5
los	293	427	305	436	488	675	5
tamaños	306	427	340	436	488	675	5
de	341	427	351	436	488	675	5
partícula	352	427	387	436	488	675	5
a	389	427	393	436	488	675	5
analizar	395	427	427	436	488	675	5
serían	61	438	85	447	488	675	5
las	87	438	98	447	488	675	5
partículas	99	438	138	447	488	675	5
retenidas	140	438	176	447	488	675	5
en	178	438	188	447	488	675	5
el	189	438	197	447	488	675	5
tamiz	198	438	221	447	488	675	5
N°	222	438	234	447	488	675	5
12	235	438	245	447	488	675	5
y	247	438	252	447	488	675	5
14	254	438	264	447	488	675	5
(ya	266	438	279	447	488	675	5
que	280	438	295	447	488	675	5
no	297	438	307	447	488	675	5
eran	309	438	326	447	488	675	5
partículas	328	438	366	447	488	675	5
ni	368	438	376	447	488	675	5
muy	378	438	396	447	488	675	5
finas	397	438	417	447	488	675	5
ni	419	438	427	447	488	675	5
muy	61	449	79	458	488	675	5
grandes).	81	449	117	458	488	675	5
En	119	449	130	458	488	675	5
la	132	449	140	458	488	675	5
figura	142	449	165	458	488	675	5
2,	167	449	175	458	488	675	5
se	177	449	185	458	488	675	5
presenta	187	449	220	458	488	675	5
de	222	449	232	458	488	675	5
manera	234	449	263	458	488	675	5
gráfica	265	449	293	458	488	675	5
los	295	449	306	458	488	675	5
porcentajes	308	449	354	458	488	675	5
retenidos	356	449	392	458	488	675	5
de	394	449	404	458	488	675	5
maca	405	449	427	458	488	675	5
granulada	61	460	100	469	488	675	5
en	102	460	111	469	488	675	5
cada	113	460	131	469	488	675	5
uno	132	460	148	469	488	675	5
de	149	460	158	469	488	675	5
los	160	460	172	469	488	675	5
tamices	173	460	204	469	488	675	5
descritos	205	460	241	469	488	675	5
(tabla	242	460	265	469	488	675	5
2).	266	460	277	469	488	675	5
Tabla	181	488	202	497	488	675	5
2.	205	488	211	497	488	675	5
Granulometría	214	488	266	497	488	675	5
de	268	488	277	497	488	675	5
la	279	488	286	497	488	675	5
maca	288	488	307	497	488	675	5
Número	144	508	175	516	488	675	5
de	178	508	187	516	488	675	5
tamiz	189	508	211	516	488	675	5
N°	168	529	178	538	488	675	5
7	182	529	187	538	488	675	5
N°	166	540	177	548	488	675	5
10	179	540	188	548	488	675	5
N°	166	551	177	559	488	675	5
12	179	551	188	559	488	675	5
N°	166	561	177	569	488	675	5
14	179	561	188	569	488	675	5
Base	148	572	166	580	488	675	5
o	169	572	173	580	488	675	5
cazoleta	175	572	207	580	488	675	5
Luz	233	508	248	516	488	675	5
de	251	508	260	516	488	675	5
malla	262	508	284	516	488	675	5
(mm)	248	519	270	527	488	675	5
2,8	245	529	256	538	488	675	5
mm	258	529	272	538	488	675	5
2,0	245	540	256	548	488	675	5
mm	258	540	272	548	488	675	5
1,7	245	551	256	559	488	675	5
mm	258	551	272	559	488	675	5
1,4	245	561	256	569	488	675	5
mm	258	561	272	569	488	675	5
---	254	572	263	580	488	675	5
Porcentaje	298	508	340	516	488	675	5
de	342	508	352	516	488	675	5
retención	298	519	335	527	488	675	5
(%)	337	519	352	527	488	675	5
6,80	317	529	333	538	488	675	5
6,75	317	540	333	548	488	675	5
15,36	315	551	336	559	488	675	5
19,80	315	561	336	569	488	675	5
51,29	315	572	336	580	488	675	5
b.h.:	126	591	140	598	488	675	5
base	142	591	156	598	488	675	5
húmeda;	158	591	186	598	488	675	5
b.s.:	188	591	201	598	488	675	5
base	203	591	217	598	488	675	5
seca;	219	591	235	598	488	675	5
X:	237	591	245	598	488	675	5
promedio:	247	591	280	598	488	675	5
S:	282	591	289	598	488	675	5
desviación	291	591	325	598	488	675	5
estándar	327	591	354	598	488	675	5
Rev	41	640	53	647	488	675	5
Soc	55	640	67	647	488	675	5
Quím	69	640	87	647	488	675	5
Perú.	89	640	106	647	488	675	5
78	108	640	116	647	488	675	5
(2)	118	640	128	647	488	675	5
2012	130	640	146	647	488	675	5
Influencia	61	52	92	60	488	675	6
del	94	52	104	60	488	675	6
tamaño	106	52	129	60	488	675	6
de	131	52	138	60	488	675	6
partícula,	140	52	171	60	488	675	6
humedad	173	52	201	60	488	675	6
y	203	52	207	60	488	675	6
temperatura	209	52	247	60	488	675	6
en	249	52	257	60	488	675	6
el	259	52	264	60	488	675	6
grado	266	52	285	60	488	675	6
de	287	52	294	60	488	675	6
gelatinización	296	52	340	60	488	675	6
...	344	52	350	60	488	675	6
131	414	53	427	61	488	675	6
Porcentaje	127	152	133	181	488	675	6
de	127	143	133	150	488	675	6
retención	127	116	133	142	488	675	6
de	134	168	141	175	488	675	6
maca	134	152	141	166	488	675	6
granulada	134	122	141	150	488	675	6
60	149	102	155	107	488	675	6
50	149	115	155	121	488	675	6
40	149	128	155	134	488	675	6
30	149	142	155	147	488	675	6
20	149	155	155	160	488	675	6
10	149	168	155	174	488	675	6
0	152	181	155	187	488	675	6
N°	177	192	185	198	488	675	6
7	186	192	190	198	488	675	6
N°	215	192	223	198	488	675	6
10	225	192	232	198	488	675	6
N°	255	192	263	198	488	675	6
12	265	192	272	198	488	675	6
N°	295	192	302	198	488	675	6
14	304	192	311	198	488	675	6
Base	332	192	346	198	488	675	6
o	348	192	351	198	488	675	6
Cazoleta	330	199	354	205	488	675	6
Número	240	207	263	213	488	675	6
de	264	207	271	213	488	675	6
tamiz	273	207	288	213	488	675	6
Figura	139	228	165	236	488	675	6
2.	167	228	174	236	488	675	6
Porcentaje	176	227	214	236	488	675	6
de	216	227	225	236	488	675	6
retención	227	227	261	236	488	675	6
versus	263	227	286	236	488	675	6
número	288	227	316	236	488	675	6
de	318	227	326	236	488	675	6
tamiz	329	227	349	236	488	675	6
El	61	262	70	271	488	675	6
tamaño	72	262	101	271	488	675	6
óptimo	103	262	131	271	488	675	6
de	133	262	142	271	488	675	6
las	144	262	155	271	488	675	6
partículas	157	262	196	271	488	675	6
en	198	262	207	271	488	675	6
la	209	262	216	271	488	675	6
extrusión	218	262	255	271	488	675	6
no	257	262	267	271	488	675	6
es	268	262	277	271	488	675	6
estándar,	279	262	314	271	488	675	6
depende	316	262	349	271	488	675	6
de	351	262	360	271	488	675	6
la	362	262	369	271	488	675	6
configuración	371	262	427	271	488	675	6
del	61	274	73	283	488	675	6
equipo	75	274	102	283	488	675	6
y	104	274	109	283	488	675	6
de	110	274	120	283	488	675	6
la	122	274	129	283	488	675	6
materia	130	274	160	283	488	675	6
prima	162	274	185	283	488	675	6
6	185	272	188	277	488	675	6
;	188	274	191	283	488	675	6
por	192	274	206	283	488	675	6
ello	207	274	222	283	488	675	6
es	224	274	232	283	488	675	6
necesario	234	274	272	283	488	675	6
conocer	274	274	305	283	488	675	6
el	307	274	314	283	488	675	6
diseño	316	274	342	283	488	675	6
del	344	274	356	283	488	675	6
extrusor	358	274	390	283	488	675	6
previo	392	274	418	283	488	675	6
al	419	274	427	283	488	675	6
acondicionamiento	61	285	137	294	488	675	6
de	138	285	148	294	488	675	6
las	149	285	161	294	488	675	6
materias	162	285	196	294	488	675	6
primas,	198	285	227	294	488	675	6
ya	229	285	238	294	488	675	6
que	240	285	254	294	488	675	6
el	256	285	263	294	488	675	6
tamaño	265	285	294	294	488	675	6
de	296	285	305	294	488	675	6
partícula	307	285	342	294	488	675	6
del	343	285	355	294	488	675	6
producto	357	285	392	294	488	675	6
a	394	285	398	294	488	675	6
extruir	400	285	427	294	488	675	6
es	61	296	69	306	488	675	6
relevante	71	296	107	306	488	675	6
para	109	296	126	306	488	675	6
el	128	296	135	306	488	675	6
procesamiento	137	296	195	306	488	675	6
11	195	295	200	299	488	675	6
y	201	296	206	306	488	675	6
es	208	296	216	306	488	675	6
preferible	218	296	257	306	488	675	6
trabajar	258	296	289	306	488	675	6
con	290	296	305	306	488	675	6
tamaños	307	296	340	306	488	675	6
gruesos	342	296	372	306	488	675	6
(debido	374	296	404	306	488	675	6
a	406	296	410	306	488	675	6
que	412	296	427	306	488	675	6
retrasan	61	308	92	317	488	675	6
la	94	308	101	317	488	675	6
gelatinización	103	308	159	317	488	675	6
hasta	161	308	181	317	488	675	6
justo	183	308	202	317	488	675	6
antes	204	308	224	317	488	675	6
de	226	308	235	317	488	675	6
salir	237	308	254	317	488	675	6
del	256	308	268	317	488	675	6
dado)	270	308	292	317	488	675	6
6	292	307	295	311	488	675	6
,	295	308	297	317	488	675	6
siendo	299	308	325	317	488	675	6
no	327	308	337	317	488	675	6
recomendable	338	308	394	317	488	675	6
trabajar	396	308	427	317	488	675	6
con	61	319	75	328	488	675	6
harinas	77	319	106	328	488	675	6
o	109	319	114	328	488	675	6
partículas	116	319	155	328	488	675	6
muy	157	319	175	328	488	675	6
pequeñas	177	319	214	328	488	675	6
ya	216	319	226	328	488	675	6
que	228	319	242	328	488	675	6
éstas	245	319	264	328	488	675	6
se	266	319	274	328	488	675	6
funden	277	319	304	328	488	675	6
rápidamente	307	319	356	328	488	675	6
y	358	319	363	328	488	675	6
no	365	319	375	328	488	675	6
favorecen	378	319	417	328	488	675	6
el	419	319	427	328	488	675	6
transporte	61	331	101	340	488	675	6
del	102	331	115	340	488	675	6
material	116	331	149	340	488	675	6
al	150	331	158	340	488	675	6
interior	159	331	188	340	488	675	6
del	190	331	202	340	488	675	6
extrusor	204	331	236	340	488	675	6
6,11	236	330	245	334	488	675	6
.	245	331	247	340	488	675	6
El	61	342	70	351	488	675	6
extrusor	72	342	105	351	488	675	6
usado	107	342	130	351	488	675	6
en	132	342	141	351	488	675	6
la	143	342	151	351	488	675	6
investigación,	153	342	208	351	488	675	6
no	211	342	221	351	488	675	6
permite	223	342	253	351	488	675	6
trabajar	255	342	286	351	488	675	6
con	288	342	302	351	488	675	6
harinas	304	342	333	351	488	675	6
muy	335	342	353	351	488	675	6
finas	355	342	374	351	488	675	6
debido	376	342	404	351	488	675	6
a	406	342	410	351	488	675	6
que	412	342	427	351	488	675	6
causan	61	354	88	363	488	675	6
problemas	90	354	131	363	488	675	6
en	133	354	142	363	488	675	6
la	144	354	151	363	488	675	6
zona	153	354	171	363	488	675	6
de	173	354	182	363	488	675	6
alimentación	184	354	236	363	488	675	6
y	237	354	242	363	488	675	6
se	244	354	252	363	488	675	6
queman	254	354	285	363	488	675	6
en	287	354	296	363	488	675	6
el	298	354	305	363	488	675	6
trayecto,	307	354	341	363	488	675	6
ni	343	354	351	363	488	675	6
con	352	354	367	363	488	675	6
partículas	368	354	407	363	488	675	6
muy	409	354	427	363	488	675	6
gruesas	61	365	91	374	488	675	6
ya	94	365	104	374	488	675	6
que	107	365	122	374	488	675	6
posee	126	365	148	374	488	675	6
un	152	365	162	374	488	675	6
dado	166	365	185	374	488	675	6
con	189	365	203	374	488	675	6
abertura	207	365	239	374	488	675	6
de	243	365	252	374	488	675	6
salida	256	365	279	374	488	675	6
de	283	365	292	374	488	675	6
diámetro	296	365	332	374	488	675	6
aproximado	335	365	383	374	488	675	6
de	387	365	396	374	488	675	6
3	400	365	405	374	488	675	6
mm;	408	365	427	374	488	675	6
partículas	61	376	100	385	488	675	6
superiores	101	376	142	385	488	675	6
a	144	376	148	385	488	675	6
éste	150	376	165	385	488	675	6
provocarían	167	376	215	385	488	675	6
la	216	376	223	385	488	675	6
obstrucción	225	376	271	385	488	675	6
del	273	376	285	385	488	675	6
mismo.	287	376	316	385	488	675	6
Extrusión	61	391	103	400	488	675	6
de	105	391	115	400	488	675	6
la	116	391	124	400	488	675	6
maca	125	391	148	400	488	675	6
Durante	61	402	93	411	488	675	6
la	95	402	102	411	488	675	6
investigación	104	402	157	411	488	675	6
se	159	402	167	411	488	675	6
evidenció	169	402	208	411	488	675	6
que	210	402	224	411	488	675	6
la	226	402	233	411	488	675	6
maca	235	402	256	411	488	675	6
extruida	258	402	290	411	488	675	6
presentó	292	402	326	411	488	675	6
notables	328	402	361	411	488	675	6
cambios	363	402	396	411	488	675	6
físicos,	398	402	427	411	488	675	6
químicos	61	413	97	422	488	675	6
y	102	413	107	422	488	675	6
sensoriales,	112	413	159	422	488	675	6
tales	164	413	182	422	488	675	6
como:	187	413	212	422	488	675	6
la	217	413	224	422	488	675	6
deshidratación,	229	413	290	422	488	675	6
cocción,	294	413	328	422	488	675	6
aumento	333	413	367	422	488	675	6
del	372	413	385	422	488	675	6
grado	389	413	412	422	488	675	6
de	417	413	427	422	488	675	6
gelatinización	61	424	117	433	488	675	6
del	119	424	131	433	488	675	6
almidón	132	424	165	433	488	675	6
y	167	424	172	433	488	675	6
cambios	173	424	207	433	488	675	6
notables	208	424	242	433	488	675	6
en	243	424	253	433	488	675	6
el	254	424	262	433	488	675	6
sabor,	263	424	287	433	488	675	6
los	289	424	300	433	488	675	6
cuales	302	424	327	433	488	675	6
fueron	328	424	355	433	488	675	6
a	356	424	361	433	488	675	6
consecuencia	362	424	416	433	488	675	6
de	417	424	427	433	488	675	6
las	61	435	72	444	488	675	6
altas	74	435	93	444	488	675	6
temperaturas	95	435	147	444	488	675	6
a	149	435	154	444	488	675	6
que	156	435	170	444	488	675	6
fue	173	435	186	444	488	675	6
sometida.	188	435	227	444	488	675	6
El	229	435	238	444	488	675	6
proceso	240	435	271	444	488	675	6
de	274	435	283	444	488	675	6
extrusión	286	435	323	444	488	675	6
resulta	325	435	352	444	488	675	6
ser	354	435	366	444	488	675	6
un	369	435	379	444	488	675	6
tratamiento	381	435	427	444	488	675	6
efectivo	61	446	93	455	488	675	6
porque	96	446	124	455	488	675	6
permite	127	446	158	455	488	675	6
transformar	161	446	207	455	488	675	6
un	210	446	220	455	488	675	6
producto	224	446	259	455	488	675	6
sin	262	446	274	455	488	675	6
afectar	277	446	304	455	488	675	6
o	307	446	312	455	488	675	6
afectando	315	446	354	455	488	675	6
mínimamente	357	446	412	455	488	675	6
las	415	446	427	455	488	675	6
características	61	458	117	467	488	675	6
nutricionales	119	458	171	467	488	675	6
de	173	458	182	467	488	675	6
los	184	458	195	467	488	675	6
productos;	197	458	239	467	488	675	6
incluso	241	458	270	467	488	675	6
la	272	458	279	467	488	675	6
pérdida	281	458	311	467	488	675	6
de	312	458	322	467	488	675	6
aminoácidos	324	458	374	467	488	675	6
esenciales	376	458	416	467	488	675	6
se	418	458	427	467	488	675	6
ve	61	469	70	478	488	675	6
reducida	73	469	108	478	488	675	6
respecto	111	469	144	478	488	675	6
a	147	469	152	478	488	675	6
una	155	469	169	478	488	675	6
cocción	172	469	203	478	488	675	6
convencional	206	469	260	478	488	675	6
(como:	263	469	291	478	488	675	6
tostado,	294	469	325	478	488	675	6
cocción,	329	469	362	478	488	675	6
etc.)	365	469	383	478	488	675	6
12	383	468	388	472	488	675	6
.	388	469	390	478	488	675	6
Algunos	393	469	427	478	488	675	6
investigadores	61	480	119	490	488	675	6
mencionan	124	480	168	490	488	675	6
que	174	480	189	490	488	675	6
los	195	480	206	490	488	675	6
alimentos	212	480	251	490	488	675	6
extruídos	257	480	294	490	488	675	6
pueden	300	480	329	490	488	675	6
también	335	480	367	490	488	675	6
sufrir	373	480	395	490	488	675	6
ciertas	400	480	427	490	488	675	6
modificaciones	61	492	122	501	488	675	6
en	126	492	135	501	488	675	6
su	139	492	148	501	488	675	6
composición	152	492	203	501	488	675	6
como:	207	492	232	501	488	675	6
pérdida	236	492	266	501	488	675	6
de	270	492	280	501	488	675	6
lisina	284	492	305	501	488	675	6
en	309	492	319	501	488	675	6
cereales,	323	492	357	501	488	675	6
gelatinización	361	492	418	501	488	675	6
y	422	492	427	501	488	675	6
dextrinización	61	503	118	512	488	675	6
del	120	503	133	512	488	675	6
almidón	135	503	168	512	488	675	6
y	170	503	175	512	488	675	6
la	178	503	185	512	488	675	6
desnaturalización	187	503	257	512	488	675	6
parcial	260	503	287	512	488	675	6
de	289	503	299	512	488	675	6
las	301	503	312	512	488	675	6
proteínas	315	503	351	512	488	675	6
y	354	503	359	512	488	675	6
en	361	503	371	512	488	675	6
consecuencia	373	503	427	512	488	675	6
mejora	61	515	89	524	488	675	6
su	90	515	99	524	488	675	6
utilización	100	515	143	524	488	675	6
ligada	144	515	169	524	488	675	6
a	170	515	175	524	488	675	6
una	176	515	190	524	488	675	6
mayor	192	515	218	524	488	675	6
digestibilidad	219	515	273	524	488	675	6
6,13	273	513	282	518	488	675	6
.	282	515	285	524	488	675	6
En	61	526	72	535	488	675	6
la	74	526	81	535	488	675	6
figura	84	526	107	535	488	675	6
3-a	110	526	122	535	488	675	6
se	125	526	133	535	488	675	6
muestra	135	526	167	535	488	675	6
maca	169	526	190	535	488	675	6
acondicionada	192	526	250	535	488	675	6
previa	252	526	277	535	488	675	6
a	280	526	284	535	488	675	6
su	286	526	295	535	488	675	6
extrusión,	297	526	337	535	488	675	6
perteneciente	339	526	393	535	488	675	6
al	395	526	402	535	488	675	6
tamiz	404	526	427	535	488	675	6
N°12	61	537	82	546	488	675	6
(tamaño	84	537	117	546	488	675	6
de	119	537	129	546	488	675	6
partícula	131	537	166	546	488	675	6
0,17	168	537	186	546	488	675	6
cm	188	537	200	546	488	675	6
–	203	537	208	546	488	675	6
0,20	210	537	228	546	488	675	6
cm)	230	537	245	546	488	675	6
y	248	537	253	546	488	675	6
tamiz	255	537	277	546	488	675	6
N°14	280	537	301	546	488	675	6
(tamaño	303	537	336	546	488	675	6
de	338	537	348	546	488	675	6
partícula	350	537	385	546	488	675	6
0,14	387	537	405	546	488	675	6
cm	407	537	419	546	488	675	6
–	422	537	427	546	488	675	6
0,17	61	548	78	557	488	675	6
cm),	81	548	99	557	488	675	6
caracterizada	106	548	158	557	488	675	6
por	161	548	174	557	488	675	6
un	177	548	187	557	488	675	6
color	190	548	210	557	488	675	6
crema	213	548	238	557	488	675	6
a	240	548	245	557	488	675	6
marrón	247	548	276	557	488	675	6
muy	279	548	297	557	488	675	6
claro;	300	548	322	557	488	675	6
la	325	548	332	557	488	675	6
figura	335	548	359	557	488	675	6
3-b	362	548	375	557	488	675	6
muestra	378	548	409	557	488	675	6
a	412	548	417	557	488	675	6
la	419	548	427	557	488	675	6
maca	61	559	82	568	488	675	6
extruida,	86	559	121	568	488	675	6
la	124	559	132	568	488	675	6
que	135	559	150	568	488	675	6
se	153	559	162	568	488	675	6
caracterizó	165	559	209	568	488	675	6
por	213	559	226	568	488	675	6
presentar	230	559	267	568	488	675	6
una	270	559	285	568	488	675	6
leve	288	559	305	568	488	675	6
expansión,	309	559	352	568	488	675	6
debido	355	559	383	568	488	675	6
al	386	559	393	568	488	675	6
cambio	397	559	427	568	488	675	6
brusco	61	571	87	580	488	675	6
de	89	571	98	580	488	675	6
presión	100	571	129	580	488	675	6
6	129	570	132	574	488	675	6
,	132	571	134	580	488	675	6
un	136	571	146	580	488	675	6
oscurecimiento	148	571	209	580	488	675	6
o	210	571	215	580	488	675	6
pardeamiento	217	571	271	580	488	675	6
debido	273	571	300	580	488	675	6
a	301	571	306	580	488	675	6
la	307	571	315	580	488	675	6
reacción	316	571	350	580	488	675	6
de	352	571	361	580	488	675	6
Maillard,	363	571	400	580	488	675	6
la	401	571	408	580	488	675	6
cual	410	571	427	580	488	675	6
se	61	582	69	591	488	675	6
da	75	582	84	591	488	675	6
siempre	90	582	122	591	488	675	6
que	128	582	142	591	488	675	6
coexistan	148	582	186	591	488	675	6
azúcares	192	582	226	591	488	675	6
reductores	232	582	274	591	488	675	6
y	280	582	285	591	488	675	6
proteínas,	290	582	330	591	488	675	6
especialmente	335	582	392	591	488	675	6
a	398	582	402	591	488	675	6
altas	408	582	427	591	488	675	6
temperaturas,	61	594	115	603	488	675	6
bajas	117	594	137	603	488	675	6
actividades	139	594	184	603	488	675	6
de	186	594	196	603	488	675	6
agua	197	594	216	603	488	675	6
y	218	594	223	603	488	675	6
tiempos	225	594	257	603	488	675	6
de	259	594	268	603	488	675	6
almacenamiento	270	594	335	603	488	675	6
prolongados	337	594	387	603	488	675	6
14	387	592	392	597	488	675	6
;	392	594	394	603	488	675	6
la	396	594	404	603	488	675	6
maca	405	594	427	603	488	675	6
presenta	61	606	94	615	488	675	6
entre	98	606	118	615	488	675	6
6,4	122	606	135	615	488	675	6
-	139	606	142	615	488	675	6
8%	146	606	159	615	488	675	6
de	163	606	173	615	488	675	6
azúcares	177	606	211	615	488	675	6
reductores	215	606	257	615	488	675	6
15	257	604	262	609	488	675	6
;	262	606	264	615	488	675	6
investigaciones	268	606	330	615	488	675	6
sobre	334	606	356	615	488	675	6
el	360	606	367	615	488	675	6
contenido	371	606	410	615	488	675	6
del	414	606	426	615	488	675	6
Rev	342	640	354	647	488	675	6
Soc	356	640	368	647	488	675	6
Quím	370	640	388	647	488	675	6
Perú.	390	640	407	647	488	675	6
78	409	640	417	647	488	675	6
(2)	419	640	429	647	488	675	6
2012	431	640	447	647	488	675	6
132	61	53	74	61	488	675	7
Luz	191	52	202	60	488	675	7
M.	204	52	212	60	488	675	7
Vílchez	214	52	237	60	488	675	7
Túpac,	239	52	261	60	488	675	7
Américo	262	52	289	60	488	675	7
Guevara	291	52	318	60	488	675	7
Pérez,	320	52	339	60	488	675	7
Christian	341	52	371	60	488	675	7
R.	373	52	379	60	488	675	7
Encina	381	52	403	60	488	675	7
Zelada	405	52	427	60	488	675	7
almidón	61	89	94	98	488	675	7
de	96	89	105	98	488	675	7
maca,	107	89	131	98	488	675	7
reportan	133	89	166	98	488	675	7
para	168	89	185	98	488	675	7
la	187	89	195	98	488	675	7
variedad	197	89	231	98	488	675	7
oscura	233	89	259	98	488	675	7
19,53%	261	89	292	98	488	675	7
y	294	89	299	98	488	675	7
para	301	89	319	98	488	675	7
la	321	89	328	98	488	675	7
clara	330	89	349	98	488	675	7
20,33%	351	89	382	98	488	675	7
16	382	87	387	92	488	675	7
.	387	89	390	98	488	675	7
Las	392	89	406	98	488	675	7
altas	408	89	427	98	488	675	7
temperaturas	61	100	112	109	488	675	7
y	114	100	119	109	488	675	7
baja	121	100	138	109	488	675	7
actividad	140	100	176	109	488	675	7
de	178	100	188	109	488	675	7
agua	190	100	208	109	488	675	7
son	210	100	224	109	488	675	7
condiciones	226	100	274	109	488	675	7
del	276	100	288	109	488	675	7
proceso	290	100	321	109	488	675	7
de	323	100	332	109	488	675	7
extrusión	334	100	371	109	488	675	7
al	373	100	380	109	488	675	7
que	382	100	397	109	488	675	7
ha	399	100	408	109	488	675	7
sido	410	100	427	109	488	675	7
sometida	61	111	97	120	488	675	7
la	98	111	106	120	488	675	7
maca.	107	111	131	120	488	675	7
(a)	242	276	252	284	488	675	7
(b)	242	423	253	431	488	675	7
Figura	157	443	183	451	488	675	7
3.	185	443	192	451	488	675	7
(a)	194	443	204	451	488	675	7
Maca	207	443	227	451	488	675	7
tamizada,	229	443	264	451	488	675	7
(b)	266	443	276	451	488	675	7
Maca	279	443	299	451	488	675	7
extruida	301	443	330	451	488	675	7
En	65	475	76	484	488	675	7
la	79	475	87	484	488	675	7
tabla	90	475	110	484	488	675	7
3	113	475	118	484	488	675	7
se	122	475	131	484	488	675	7
muestra	134	475	166	484	488	675	7
los	170	475	181	484	488	675	7
valores	185	475	214	484	488	675	7
obtenidos	218	475	256	484	488	675	7
para	260	475	277	484	488	675	7
el	281	475	288	484	488	675	7
grado	292	475	315	484	488	675	7
de	319	475	328	484	488	675	7
gelatinización,	332	475	390	484	488	675	7
para	394	475	411	484	488	675	7
los	415	475	427	484	488	675	7
diferentes	61	486	100	495	488	675	7
factores	102	486	134	495	488	675	7
evaluados,	135	486	178	495	488	675	7
mediante	179	486	216	495	488	675	7
una	218	486	232	495	488	675	7
metodología	234	486	284	495	488	675	7
rápida	285	486	310	495	488	675	7
basada	312	486	339	495	488	675	7
en	341	486	350	495	488	675	7
la	352	486	359	495	488	675	7
tinción	361	486	389	495	488	675	7
con	390	486	405	495	488	675	7
yodo	407	486	427	495	488	675	7
del	61	498	73	507	488	675	7
almidón	76	498	109	507	488	675	7
gelatinizado	111	498	160	507	488	675	7
8	160	496	163	501	488	675	7
.	163	498	165	507	488	675	7
Destaca	168	498	200	507	488	675	7
el	203	498	210	507	488	675	7
valor	213	498	233	507	488	675	7
promedio	236	498	274	507	488	675	7
del	277	498	289	507	488	675	7
grado	292	498	315	507	488	675	7
de	318	498	327	507	488	675	7
gelatinización	330	498	386	507	488	675	7
obtenido:	389	498	427	507	488	675	7
86,93%,	61	509	94	518	488	675	7
el	96	509	104	518	488	675	7
cual	106	509	123	518	488	675	7
corresponde	125	509	174	518	488	675	7
al	176	509	183	518	488	675	7
tamaño	186	509	215	518	488	675	7
de	217	509	227	518	488	675	7
partícula	229	509	264	518	488	675	7
retenido	266	509	299	518	488	675	7
en	301	509	311	518	488	675	7
el	313	509	320	518	488	675	7
tamiz	323	509	345	518	488	675	7
N°12,	347	509	371	518	488	675	7
porcentaje	373	509	415	518	488	675	7
de	417	509	427	518	488	675	7
humedad	61	520	98	529	488	675	7
igual	101	520	121	529	488	675	7
al	124	520	132	529	488	675	7
12%	135	520	153	529	488	675	7
y	157	520	162	529	488	675	7
temperatura	165	520	213	529	488	675	7
de	216	520	226	529	488	675	7
inicio	229	520	252	529	488	675	7
de	255	520	265	529	488	675	7
extrusión	268	520	305	529	488	675	7
igual	309	520	329	529	488	675	7
a	332	520	337	529	488	675	7
100°C.	340	520	368	529	488	675	7
Asimismo,	371	520	415	529	488	675	7
se	418	520	427	529	488	675	7
encontró	61	531	96	540	488	675	7
valores	100	531	129	540	488	675	7
de	133	531	143	540	488	675	7
grado	147	531	170	540	488	675	7
de	174	531	184	540	488	675	7
gelatinización	188	531	244	540	488	675	7
cercanos,	248	531	286	540	488	675	7
como	290	531	312	540	488	675	7
son:	317	531	333	540	488	675	7
85,27%	338	531	369	540	488	675	7
(tamiz	373	531	398	540	488	675	7
N°14,	403	531	427	540	488	675	7
humedad	61	542	97	551	488	675	7
14%,	99	542	120	551	488	675	7
temperatura:	122	542	172	551	488	675	7
95°C),	174	542	200	551	488	675	7
84,03%	205	542	235	551	488	675	7
(tamiz	237	542	263	551	488	675	7
N°12,	264	542	288	551	488	675	7
humedad	290	542	326	551	488	675	7
12%,	328	542	349	551	488	675	7
temperatura:	350	542	401	551	488	675	7
95°C)	403	542	427	551	488	675	7
y	61	553	66	562	488	675	7
83,95%	68	553	98	562	488	675	7
(tamiz	100	553	126	562	488	675	7
N°14,	128	553	151	562	488	675	7
humedad	153	553	190	562	488	675	7
14%,	192	553	213	562	488	675	7
temperatura	214	553	262	562	488	675	7
100°C),	264	553	295	562	488	675	7
por	297	553	311	562	488	675	7
lo	312	553	320	562	488	675	7
que	322	553	336	562	488	675	7
se	338	553	347	562	488	675	7
puede	348	553	372	562	488	675	7
inferir	374	553	399	562	488	675	7
que	401	553	415	562	488	675	7
en	417	553	427	562	488	675	7
temperaturas	61	564	112	573	488	675	7
de	114	564	123	573	488	675	7
95	125	564	135	573	488	675	7
a	136	564	141	573	488	675	7
100°C	142	564	168	573	488	675	7
se	170	564	178	573	488	675	7
puede	179	564	203	573	488	675	7
obtener	205	564	235	573	488	675	7
altos	236	564	255	573	488	675	7
grados	257	564	283	573	488	675	7
de	285	564	294	573	488	675	7
gelatinización	61	578	117	587	488	675	7
del	119	578	132	587	488	675	7
almidón	134	578	167	587	488	675	7
de	169	578	179	587	488	675	7
la	181	578	189	587	488	675	7
maca.	191	578	215	587	488	675	7
Rev	41	640	53	647	488	675	7
Soc	55	640	67	647	488	675	7
Quím	69	640	87	647	488	675	7
Perú.	89	640	106	647	488	675	7
78	108	640	116	647	488	675	7
(2)	118	640	128	647	488	675	7
2012	130	640	146	647	488	675	7
Influencia	61	52	93	60	488	675	8
del	95	52	104	60	488	675	8
tamaño	106	52	129	60	488	675	8
de	131	52	139	60	488	675	8
partícula,	141	52	171	60	488	675	8
humedad	173	52	202	60	488	675	8
y	204	52	207	60	488	675	8
temperatura	209	52	247	60	488	675	8
en	249	52	257	60	488	675	8
el	259	52	264	60	488	675	8
grado	266	52	285	60	488	675	8
de	287	52	294	60	488	675	8
gelatinización	296	52	340	60	488	675	8
...	344	52	350	60	488	675	8
133	414	53	427	61	488	675	8
Tabla	92	88	114	96	488	675	8
3.	116	88	123	96	488	675	8
Grado	125	88	148	96	488	675	8
de	150	88	158	96	488	675	8
gelatinización	161	88	211	96	488	675	8
de	213	88	222	96	488	675	8
maca	224	88	243	96	488	675	8
extruida	245	88	275	96	488	675	8
sometida	277	88	310	96	488	675	8
a	312	88	316	96	488	675	8
distintos	318	88	349	96	488	675	8
tratamientos	351	88	395	96	488	675	8
Número	110	114	141	121	488	675	8
de	143	114	152	121	488	675	8
tamiz	120	124	142	132	488	675	8
Humedad	168	114	206	121	488	675	8
(%)	179	124	194	132	488	675	8
Temperatura	219	114	270	121	488	675	8
(°C)	237	124	253	132	488	675	8
12	126	140	135	148	488	675	8
12	126	150	135	159	488	675	8
12	126	161	135	169	488	675	8
12	126	171	135	179	488	675	8
12	126	181	135	189	488	675	8
12	126	191	135	199	488	675	8
12	126	202	135	210	488	675	8
12	126	212	135	220	488	675	8
12	126	222	135	230	488	675	8
12	126	232	135	240	488	675	8
14	126	242	135	250	488	675	8
14	126	253	135	261	488	675	8
14	126	263	135	271	488	675	8
14	126	273	135	282	488	675	8
14	126	283	135	291	488	675	8
14	126	293	135	302	488	675	8
14	126	304	135	312	488	675	8
14	126	314	135	322	488	675	8
14	126	324	135	332	488	675	8
14	126	334	135	342	488	675	8
12	182	140	191	148	488	675	8
12	182	150	191	159	488	675	8
12	182	161	191	169	488	675	8
12	182	171	191	179	488	675	8
12	182	181	191	189	488	675	8
14	182	191	191	199	488	675	8
14	182	202	191	210	488	675	8
14	182	212	191	220	488	675	8
14	182	222	191	230	488	675	8
14	182	232	191	240	488	675	8
12	182	242	191	250	488	675	8
12	182	253	191	261	488	675	8
12	182	263	191	271	488	675	8
12	182	273	191	282	488	675	8
12	182	283	191	291	488	675	8
14	182	293	191	302	488	675	8
14	182	304	191	312	488	675	8
14	182	314	191	322	488	675	8
14	182	324	191	332	488	675	8
14	182	334	191	342	488	675	8
120	238	140	252	148	488	675	8
110	238	150	251	159	488	675	8
100	238	161	252	169	488	675	8
95	240	171	249	179	488	675	8
90	240	181	249	189	488	675	8
120	238	191	252	199	488	675	8
110	238	202	251	210	488	675	8
100	238	212	252	220	488	675	8
95	240	222	249	230	488	675	8
90	240	232	249	240	488	675	8
120	238	242	252	250	488	675	8
110	238	253	251	261	488	675	8
100	238	263	252	271	488	675	8
95	240	273	249	282	488	675	8
90	240	283	249	291	488	675	8
120	238	293	252	302	488	675	8
110	238	304	251	312	488	675	8
100	238	314	252	322	488	675	8
95	240	324	249	332	488	675	8
90	240	334	249	342	488	675	8
Grado	286	108	311	116	488	675	8
de	313	108	322	116	488	675	8
gelatinización	324	108	377	116	488	675	8
(%)	324	119	339	127	488	675	8
X	321	130	328	138	488	675	8
+S	330	130	342	138	488	675	8
74,73	309	140	330	148	488	675	8
±	332	140	337	148	488	675	8
4,31	339	140	355	148	488	675	8
71,21	309	150	330	159	488	675	8
±	332	150	337	159	488	675	8
0,82	339	150	355	159	488	675	8
86,93	309	161	330	169	488	675	8
±	332	161	337	169	488	675	8
0,69	339	161	355	169	488	675	8
84,03	309	171	330	179	488	675	8
±	332	171	337	179	488	675	8
6,77	339	171	355	179	488	675	8
74,13	309	181	330	189	488	675	8
±	332	181	337	189	488	675	8
3,31	339	181	355	189	488	675	8
46,45	309	191	330	199	488	675	8
±	332	191	337	199	488	675	8
1,36	339	191	355	199	488	675	8
64,44	309	202	330	210	488	675	8
±	332	202	337	210	488	675	8
3,16	339	202	355	210	488	675	8
64,86	309	212	330	220	488	675	8
±	332	212	337	220	488	675	8
5,76	339	212	355	220	488	675	8
37,01	309	222	330	230	488	675	8
±	332	222	337	230	488	675	8
1,12	339	222	355	230	488	675	8
52,75	309	232	330	240	488	675	8
±	332	232	337	240	488	675	8
0,35	339	232	355	240	488	675	8
70,91	309	242	330	250	488	675	8
±	332	242	337	250	488	675	8
1,20	339	242	354	250	488	675	8
78,78	309	253	330	261	488	675	8
±	332	253	337	261	488	675	8
0,39	339	253	355	261	488	675	8
51,20	309	263	330	271	488	675	8
±	332	263	337	271	488	675	8
1,12	339	263	355	271	488	675	8
48,31	310	273	330	282	488	675	8
±5,76	333	273	353	282	488	675	8
53,47	309	283	330	291	488	675	8
±	332	283	337	291	488	675	8
6,88	339	283	355	291	488	675	8
68,15	309	293	330	302	488	675	8
±	332	293	337	302	488	675	8
2,09	339	293	355	302	488	675	8
71,99	309	304	330	312	488	675	8
±	332	304	337	312	488	675	8
1,17	339	304	355	312	488	675	8
83,95	309	314	330	322	488	675	8
±	332	314	337	322	488	675	8
0,68	339	314	355	322	488	675	8
85,27	309	324	330	332	488	675	8
±	332	324	337	332	488	675	8
1,49	339	324	355	332	488	675	8
60,28	309	334	330	342	488	675	8
±	332	334	337	342	488	675	8
1,98	339	334	355	342	488	675	8
X:	101	348	109	355	488	675	8
promedio:	111	348	144	355	488	675	8
S:	146	348	152	355	488	675	8
desviación	154	348	188	355	488	675	8
estándar	190	348	217	355	488	675	8
Para	61	379	79	388	488	675	8
conocer	82	379	113	388	488	675	8
la	117	379	124	388	488	675	8
significancia	127	379	178	388	488	675	8
de	181	379	191	388	488	675	8
los	194	379	206	388	488	675	8
distintos	209	379	243	388	488	675	8
tratamientos	246	379	296	388	488	675	8
se	299	379	307	388	488	675	8
realizó	310	379	338	388	488	675	8
el	341	379	348	388	488	675	8
análisis	351	379	381	388	488	675	8
estadístico	384	379	427	388	488	675	8
(tabla	61	390	84	399	488	675	8
4),	85	390	96	399	488	675	8
donde	98	390	122	399	488	675	8
se	124	390	132	399	488	675	8
evidencia	134	390	172	399	488	675	8
que	174	390	188	399	488	675	8
los	190	390	202	399	488	675	8
tres	203	390	218	399	488	675	8
tratamientos:	219	390	271	399	488	675	8
número	273	390	304	399	488	675	8
de	305	390	315	399	488	675	8
tamiz	316	390	339	399	488	675	8
(tamaño	340	390	373	399	488	675	8
de	375	390	384	399	488	675	8
partícula),	386	390	427	399	488	675	8
humedad	61	401	98	410	488	675	8
y	101	401	106	410	488	675	8
temperatura	109	401	157	410	488	675	8
presentan	161	401	199	410	488	675	8
diferencias	202	401	246	410	488	675	8
estadísticas	250	401	295	410	488	675	8
significativas	298	401	352	410	488	675	8
sobre	355	401	377	410	488	675	8
el	380	401	388	410	488	675	8
grado	391	401	414	410	488	675	8
de	417	401	427	410	488	675	8
gelatinización	61	412	117	421	488	675	8
de	118	412	128	421	488	675	8
almidón	129	412	162	421	488	675	8
en	164	412	173	421	488	675	8
maca	175	412	196	421	488	675	8
Tabla	82	438	104	446	488	675	8
4.	106	438	113	446	488	675	8
Análisis	115	438	144	446	488	675	8
de	147	438	155	446	488	675	8
varianza	157	438	188	446	488	675	8
para	190	438	206	446	488	675	8
el	208	438	214	446	488	675	8
grado	217	438	237	446	488	675	8
de	239	438	248	446	488	675	8
gelatinización	250	438	301	446	488	675	8
de	303	438	311	446	488	675	8
maca	314	438	333	446	488	675	8
extruida	335	438	364	446	488	675	8
sometida	367	438	399	446	488	675	8
a	401	438	405	446	488	675	8
tres	134	448	147	456	488	675	8
tratamientos:	150	448	197	456	488	675	8
Número	199	448	228	456	488	675	8
de	231	448	239	456	488	675	8
tamiz,	241	448	264	456	488	675	8
humedad	266	448	299	456	488	675	8
y	301	448	306	456	488	675	8
temperatura.	308	448	353	456	488	675	8
Fuente	99	466	122	473	488	675	8
Efectos	65	485	93	493	488	675	8
principales	65	495	107	503	488	675	8
A:humedad	67	505	109	513	488	675	8
B:número	67	516	103	523	488	675	8
de	105	516	114	523	488	675	8
tamiz	116	516	135	523	488	675	8
C:temperatura	67	525	118	533	488	675	8
Interacciones	65	535	116	543	488	675	8
AB	67	545	80	553	488	675	8
AC	67	556	80	564	488	675	8
BC	67	566	79	574	488	675	8
ABC	67	575	86	583	488	675	8
Residuos	65	586	100	593	488	675	8
Total	65	596	85	604	488	675	8
(corregido)	90	596	132	604	488	675	8
Suma	172	466	192	473	488	675	8
de	194	466	202	473	488	675	8
cuadrados	169	475	206	482	488	675	8
Gl	220	466	228	473	488	675	8
Cuadrado	239	466	274	473	488	675	8
medio	246	475	267	482	488	675	8
Razón-F	292	466	321	473	488	675	8
Valor	337	466	356	473	488	675	8
-P	357	466	365	473	488	675	8
Significancia	376	466	420	473	488	675	8
478,864	173	505	202	513	488	675	8
69,6432	173	516	202	523	488	675	8
934,948	173	525	202	533	488	675	8
1	222	505	226	513	488	675	8
1	222	516	226	523	488	675	8
4	222	525	226	533	488	675	8
478,864	242	505	271	513	488	675	8
69,6432	242	516	271	523	488	675	8
233,737	242	525	271	533	488	675	8
41,28	297	505	316	513	488	675	8
6,00	299	516	314	523	488	675	8
20,15	297	525	316	533	488	675	8
0,0000	339	505	363	513	488	675	8
0,0236	339	516	363	523	488	675	8
0,0000	339	525	363	533	488	675	8
*	396	505	400	513	488	675	8
*	396	516	400	523	488	675	8
*	396	525	400	533	488	675	8
4127,4	175	545	200	553	488	675	8
695,073	173	556	202	564	488	675	8
754,005	173	566	202	574	488	675	8
1953,44	173	575	202	583	488	675	8
231,993	173	586	202	593	488	675	8
9245,37	173	596	202	604	488	675	8
1	222	545	226	553	488	675	8
4	222	556	226	564	488	675	8
4	222	566	226	574	488	675	8
4	222	575	226	583	488	675	8
20	220	586	229	593	488	675	8
39	220	596	229	604	488	675	8
4127,4	244	545	268	553	488	675	8
173,768	242	556	271	564	488	675	8
188,501	242	566	271	574	488	675	8
488,361	242	575	271	583	488	675	8
11,5997	242	586	270	593	488	675	8
355,82	294	545	319	553	488	675	8
14,98	297	556	316	564	488	675	8
16,25	297	566	316	574	488	675	8
42,10	297	575	316	583	488	675	8
0,0000	339	545	363	553	488	675	8
0,0000	339	556	363	564	488	675	8
0,0000	339	566	363	574	488	675	8
0,0000	339	575	363	583	488	675	8
*	396	545	400	553	488	675	8
*	396	556	400	564	488	675	8
*	396	566	400	574	488	675	8
*	396	575	400	583	488	675	8
n.s.	63	610	74	618	488	675	8
=	76	610	80	618	488	675	8
no	82	610	90	618	488	675	8
significativo;	92	610	135	618	488	675	8
*	137	610	141	618	488	675	8
=	143	610	147	618	488	675	8
significativo	149	610	189	618	488	675	8
Rev	342	640	354	647	488	675	8
Soc	356	640	368	647	488	675	8
Quím	370	640	388	647	488	675	8
Perú.	390	640	407	647	488	675	8
78	409	640	417	647	488	675	8
(2)	419	640	429	647	488	675	8
2012	431	640	447	647	488	675	8
Luz	191	52	202	60	488	675	9
M.	204	52	212	60	488	675	9
Vílchez	214	52	237	60	488	675	9
Túpac,	239	52	261	60	488	675	9
Américo	262	52	289	60	488	675	9
Guevara	291	52	318	60	488	675	9
Pérez,	320	52	339	60	488	675	9
Christian	341	52	371	60	488	675	9
R.	373	52	379	60	488	675	9
Encina	381	52	403	60	488	675	9
Zelada	405	52	427	60	488	675	9
134	61	53	74	61	488	675	9
Del	61	88	75	97	488	675	9
análisis	78	88	108	97	488	675	9
de	110	88	119	97	488	675	9
comparación	122	88	174	97	488	675	9
de	176	88	185	97	488	675	9
medias	188	88	216	97	488	675	9
(Tukey),	218	88	253	97	488	675	9
se	255	88	263	97	488	675	9
concluye	266	88	302	97	488	675	9
que	304	88	319	97	488	675	9
existe	321	88	344	97	488	675	9
diferencias	347	88	391	97	488	675	9
entre	393	88	413	97	488	675	9
las	415	88	427	97	488	675	9
partículas	61	99	100	108	488	675	9
procedentes	101	99	149	108	488	675	9
de	151	99	160	108	488	675	9
los	162	99	173	108	488	675	9
tamices	175	99	206	108	488	675	9
N°12	207	99	229	108	488	675	9
y	230	99	235	108	488	675	9
14,	237	99	249	108	488	675	9
porcentajes	251	99	296	108	488	675	9
de	298	99	308	108	488	675	9
humedad	309	99	346	108	488	675	9
12	347	99	357	108	488	675	9
y	359	99	364	108	488	675	9
14%,	366	99	387	108	488	675	9
asimismo	388	99	427	108	488	675	9
una	61	110	75	119	488	675	9
diferencia	78	110	118	119	488	675	9
significativa	120	110	169	119	488	675	9
entre	172	110	192	119	488	675	9
los	194	110	206	119	488	675	9
grupos	208	110	235	119	488	675	9
de	238	110	247	119	488	675	9
temperatura	249	110	297	119	488	675	9
de:	299	110	312	119	488	675	9
90,	314	110	326	119	488	675	9
95,	329	110	341	119	488	675	9
120°C	344	110	369	119	488	675	9
y	372	110	377	119	488	675	9
100,	379	110	396	119	488	675	9
110°C,	399	110	427	119	488	675	9
respectivamente.	61	121	128	131	488	675	9
En	132	121	143	131	488	675	9
las	147	121	158	131	488	675	9
figuras	162	121	190	131	488	675	9
4	194	121	199	131	488	675	9
y	203	121	208	131	488	675	9
5	211	121	216	131	488	675	9
se	220	121	229	131	488	675	9
muestran	232	121	269	131	488	675	9
las	273	121	284	131	488	675	9
representaciones	288	121	355	131	488	675	9
gráficas	358	121	390	131	488	675	9
sobre	394	121	416	131	488	675	9
la	419	121	427	131	488	675	9
variación	61	133	98	142	488	675	9
del	100	133	112	142	488	675	9
grado	113	133	136	142	488	675	9
de	138	133	147	142	488	675	9
gelatinización	148	133	205	142	488	675	9
en	206	133	215	142	488	675	9
función	217	133	248	142	488	675	9
de	249	133	258	142	488	675	9
las	260	133	271	142	488	675	9
variables	273	133	309	142	488	675	9
estudiadas.	310	133	354	142	488	675	9
grado	105	253	112	271	488	675	9
de	105	244	112	251	488	675	9
gelatinización	105	197	112	242	488	675	9
número	358	170	383	177	488	675	9
de	385	170	392	177	488	675	9
tamiz	394	170	412	177	488	675	9
Temperatura	220	313	261	320	488	675	9
Figura	107	333	133	341	488	675	9
4.	136	333	142	341	488	675	9
Variación	145	333	179	341	488	675	9
del	181	333	192	341	488	675	9
grado	195	333	215	341	488	675	9
de	217	333	226	341	488	675	9
gelatinización	228	333	279	341	488	675	9
en	281	333	289	341	488	675	9
función	292	333	319	341	488	675	9
a	321	333	325	341	488	675	9
las	327	333	337	341	488	675	9
temperaturas	340	333	386	341	488	675	9
de	388	333	397	341	488	675	9
trabajo	174	343	199	351	488	675	9
para	202	343	217	351	488	675	9
los	219	343	230	351	488	675	9
dos	232	343	245	351	488	675	9
números	247	343	278	351	488	675	9
de	280	343	289	351	488	675	9
tamiz.	291	343	313	351	488	675	9
grado	105	464	112	482	488	675	9
de	105	454	112	462	488	675	9
gelatinización	105	407	112	452	488	675	9
humedad	360	385	389	392	488	675	9
Temperatura	220	523	261	530	488	675	9
Figura	85	542	111	550	488	675	9
5.	114	542	120	550	488	675	9
Variación	123	542	157	550	488	675	9
del	159	542	170	550	488	675	9
grado	173	542	193	550	488	675	9
de	195	542	204	550	488	675	9
gelatinización	206	542	256	550	488	675	9
en	259	542	267	550	488	675	9
función	269	542	297	550	488	675	9
a	299	542	303	550	488	675	9
las	305	542	315	550	488	675	9
temperaturas	318	542	364	550	488	675	9
de	366	542	375	550	488	675	9
trabajo	377	542	402	550	488	675	9
para	176	552	192	560	488	675	9
los	194	552	205	560	488	675	9
dos	207	552	219	560	488	675	9
porcentajes	222	552	263	560	488	675	9
de	265	552	273	560	488	675	9
humedad.	276	552	311	560	488	675	9
En	61	583	72	592	488	675	9
dichas	75	583	101	592	488	675	9
figuras	104	583	131	592	488	675	9
se	134	583	143	592	488	675	9
aprecia	146	583	174	592	488	675	9
que	177	583	192	592	488	675	9
el	195	583	202	592	488	675	9
incremento	205	583	250	592	488	675	9
del	253	583	265	592	488	675	9
grado	268	583	291	592	488	675	9
de	294	583	304	592	488	675	9
gelatinización	307	583	363	592	488	675	9
fue	366	583	378	592	488	675	9
favorable	381	583	419	592	488	675	9
a	422	583	427	592	488	675	9
medida	61	594	90	603	488	675	9
que	93	594	108	603	488	675	9
se	111	594	119	603	488	675	9
fue	123	594	135	603	488	675	9
elevando	139	594	175	603	488	675	9
la	178	594	185	603	488	675	9
temperatura	188	594	236	603	488	675	9
de	239	594	249	603	488	675	9
extrusión,	252	594	291	603	488	675	9
hasta	295	594	315	603	488	675	9
llegar	318	594	341	603	488	675	9
a	344	594	349	603	488	675	9
un	352	594	362	603	488	675	9
punto	365	594	388	603	488	675	9
máximo;	391	594	427	603	488	675	9
luego,	61	605	86	614	488	675	9
a	89	605	94	614	488	675	9
partir	97	605	119	614	488	675	9
de	123	605	132	614	488	675	9
éste,	136	605	154	614	488	675	9
se	157	605	166	614	488	675	9
produjo	169	605	201	614	488	675	9
un	204	605	214	614	488	675	9
descenso	218	605	254	614	488	675	9
en	258	605	267	614	488	675	9
el	271	605	278	614	488	675	9
grado	282	605	304	614	488	675	9
de	308	605	317	614	488	675	9
gelatinización;	321	605	380	614	488	675	9
por	384	605	397	614	488	675	9
ello	401	605	416	614	488	675	9
el	419	605	427	614	488	675	9
Rev	41	640	53	647	488	675	9
Soc	55	640	67	647	488	675	9
Quím	69	640	87	647	488	675	9
Perú.	89	640	106	647	488	675	9
78	108	640	116	647	488	675	9
(2)	118	640	128	647	488	675	9
2012	130	640	146	647	488	675	9
Influencia	61	52	93	60	488	675	10
del	95	52	104	60	488	675	10
tamaño	106	52	129	60	488	675	10
de	131	52	139	60	488	675	10
partícula,	141	52	171	60	488	675	10
humedad	173	52	202	60	488	675	10
y	204	52	207	60	488	675	10
temperatura	209	52	247	60	488	675	10
en	249	52	257	60	488	675	10
el	259	52	264	60	488	675	10
grado	266	52	285	60	488	675	10
de	287	52	294	60	488	675	10
gelatinización	296	52	340	60	488	675	10
...	344	52	350	60	488	675	10
135	414	53	427	61	488	675	10
incremento	61	88	106	97	488	675	10
del	109	88	121	97	488	675	10
grado	124	88	147	97	488	675	10
de	149	88	159	97	488	675	10
gelatinización	162	88	218	97	488	675	10
no	221	88	231	97	488	675	10
es	234	88	242	97	488	675	10
continuo	245	88	280	97	488	675	10
ni	283	88	291	97	488	675	10
directamente	294	88	345	97	488	675	10
proporcional	348	88	399	97	488	675	10
con	402	88	416	97	488	675	10
la	419	88	427	97	488	675	10
temperatura	61	99	109	109	488	675	10
de	110	99	120	109	488	675	10
extrusión.	121	99	161	109	488	675	10
Las	61	111	75	120	488	675	10
partículas	77	111	116	120	488	675	10
de	118	111	128	120	488	675	10
mayor	130	111	155	120	488	675	10
tamaño	157	111	187	120	488	675	10
retardan	188	111	221	120	488	675	10
la	223	111	230	120	488	675	10
gelatinización	232	111	289	120	488	675	10
hasta	290	111	311	120	488	675	10
antes	313	111	334	120	488	675	10
de	336	111	345	120	488	675	10
la	347	111	354	120	488	675	10
descarga	356	111	391	120	488	675	10
del	393	111	405	120	488	675	10
dado	407	111	427	120	488	675	10
de	61	122	70	131	488	675	10
salida,	72	122	98	131	488	675	10
mientras	100	122	134	131	488	675	10
que	136	122	150	131	488	675	10
las	152	122	163	131	488	675	10
partículas	165	122	204	131	488	675	10
finas	206	122	225	131	488	675	10
dan	227	122	242	131	488	675	10
una	243	122	258	131	488	675	10
pronta	260	122	285	131	488	675	10
gelatinización	287	122	343	131	488	675	10
y	345	122	350	131	488	675	10
baja	352	122	369	131	488	675	10
viscosidad	370	122	413	131	488	675	10
del	414	122	427	131	488	675	10
fluido,	61	133	87	142	488	675	10
lo	90	133	97	142	488	675	10
cual	100	133	116	142	488	675	10
no	119	133	129	142	488	675	10
es	131	133	140	142	488	675	10
conveniente,	142	133	193	142	488	675	10
debido	195	133	222	142	488	675	10
a	225	133	229	142	488	675	10
que	232	133	246	142	488	675	10
podría	248	133	274	142	488	675	10
quemarse	276	133	315	142	488	675	10
el	317	133	324	142	488	675	10
producto	327	133	362	142	488	675	10
durante	365	133	395	142	488	675	10
su	397	133	406	142	488	675	10
paso	408	133	427	142	488	675	10
por	61	145	74	154	488	675	10
el	76	145	84	154	488	675	10
barril	86	145	107	154	488	675	10
6	107	143	110	148	488	675	10
;	110	145	113	154	488	675	10
durante	115	145	145	154	488	675	10
la	147	145	154	154	488	675	10
evaluación	156	145	199	154	488	675	10
se	201	145	210	154	488	675	10
determinó	212	145	252	154	488	675	10
que	255	145	269	154	488	675	10
con	271	145	286	154	488	675	10
tamaños	288	145	321	154	488	675	10
de	323	145	333	154	488	675	10
partícula	335	145	370	154	488	675	10
grande	372	145	399	154	488	675	10
(tamiz	401	145	427	154	488	675	10
N°12)	61	156	85	165	488	675	10
se	88	156	96	165	488	675	10
logra	99	156	120	165	488	675	10
una	122	156	137	165	488	675	10
mayor	140	156	165	165	488	675	10
gelatinización	168	156	224	165	488	675	10
que	227	156	241	165	488	675	10
si	244	156	250	165	488	675	10
se	253	156	261	165	488	675	10
trabajase	264	156	300	165	488	675	10
con	302	156	317	165	488	675	10
partículas	320	156	358	165	488	675	10
pequeñas	361	156	398	165	488	675	10
(tamiz	401	156	427	165	488	675	10
N°14).	61	167	88	176	488	675	10
A	61	178	68	187	488	675	10
humedades	70	178	115	187	488	675	10
de	117	178	126	187	488	675	10
alimentación	128	178	180	187	488	675	10
altas	182	178	200	187	488	675	10
no	202	178	212	187	488	675	10
se	215	178	223	187	488	675	10
logra	225	178	246	187	488	675	10
la	248	178	255	187	488	675	10
fuerza	257	178	282	187	488	675	10
de	284	178	293	187	488	675	10
cizalla	296	178	322	187	488	675	10
requerida	324	178	362	187	488	675	10
para	364	178	381	187	488	675	10
el	383	178	390	187	488	675	10
grado	392	178	415	187	488	675	10
de	417	178	427	187	488	675	10
gelatinización	61	190	117	199	488	675	10
6	117	188	119	193	488	675	10
.	119	190	122	199	488	675	10
En	125	190	136	199	488	675	10
la	140	190	147	199	488	675	10
figura	150	190	174	199	488	675	10
4	177	190	182	199	488	675	10
se	186	190	194	199	488	675	10
aprecia	197	190	226	199	488	675	10
que	229	190	244	199	488	675	10
se	247	190	255	199	488	675	10
logró	259	190	280	199	488	675	10
mayores	283	190	317	199	488	675	10
grados	320	190	347	199	488	675	10
de	350	190	360	199	488	675	10
gelatinización	363	190	419	199	488	675	10
a	422	190	427	199	488	675	10
porcentajes	61	201	106	210	488	675	10
de	109	201	118	210	488	675	10
humedades	121	201	166	210	488	675	10
bajas	168	201	189	210	488	675	10
(12%)	191	201	216	210	488	675	10
respecto	219	201	252	210	488	675	10
a	255	201	259	210	488	675	10
la	262	201	269	210	488	675	10
humedad	271	201	308	210	488	675	10
alta	310	201	325	210	488	675	10
(14%),	327	201	355	210	488	675	10
a	357	201	362	210	488	675	10
excepción	364	201	405	210	488	675	10
de	407	201	417	210	488	675	10
la	419	201	427	210	488	675	10
temperatura	61	212	109	221	488	675	10
de	110	212	120	221	488	675	10
100°C.	121	212	149	221	488	675	10
Una	61	224	77	233	488	675	10
mayor	79	224	105	233	488	675	10
temperatura	107	224	155	233	488	675	10
de	157	224	166	233	488	675	10
gelatinización	168	224	224	233	488	675	10
en	226	224	236	233	488	675	10
almidones	238	224	279	233	488	675	10
nativos	281	224	310	233	488	675	10
refleja	312	224	337	233	488	675	10
una	339	224	354	233	488	675	10
mayor	356	224	381	233	488	675	10
estabilidad	383	224	427	233	488	675	10
interna	61	235	89	244	488	675	10
del	90	235	102	244	488	675	10
gránulo	104	235	134	244	488	675	10
de	136	235	145	244	488	675	10
almidón;	147	235	182	244	488	675	10
este	184	235	200	244	488	675	10
fenómeno	201	235	241	244	488	675	10
está	243	235	258	244	488	675	10
asociado	260	235	295	244	488	675	10
a	296	235	301	244	488	675	10
una	302	235	317	244	488	675	10
menor	318	235	344	244	488	675	10
presencia	345	235	383	244	488	675	10
de	384	235	394	244	488	675	10
amilosa	395	235	427	244	488	675	10
y	61	246	66	255	488	675	10
a	70	246	74	255	488	675	10
una	78	246	92	255	488	675	10
mayor	96	246	121	255	488	675	10
presencia	125	246	163	255	488	675	10
de	167	246	176	255	488	675	10
regiones	180	246	214	255	488	675	10
cristalinas	217	246	258	255	488	675	10
dentro	261	246	287	255	488	675	10
del	291	246	303	255	488	675	10
gránulo	307	246	337	255	488	675	10
que	341	246	355	255	488	675	10
requieren	359	246	397	255	488	675	10
menos	400	246	427	255	488	675	10
temperatura	61	258	109	267	488	675	10
de	110	258	120	267	488	675	10
calentamiento	121	258	177	267	488	675	10
17	177	256	182	261	488	675	10
.	182	258	185	267	488	675	10
En	186	258	198	267	488	675	10
la	199	258	206	267	488	675	10
investigación,	208	258	264	267	488	675	10
la	265	258	273	267	488	675	10
temperatura	274	258	322	267	488	675	10
a	324	258	328	267	488	675	10
la	330	258	337	267	488	675	10
cual	338	258	355	267	488	675	10
se	357	258	365	267	488	675	10
logró	367	258	388	267	488	675	10
un	389	258	399	267	488	675	10
mayor	401	258	427	267	488	675	10
grado	61	269	84	278	488	675	10
de	85	269	95	278	488	675	10
gelatinización	96	269	152	278	488	675	10
en	154	269	163	278	488	675	10
la	165	269	172	278	488	675	10
maca	173	269	194	278	488	675	10
fue	196	269	209	278	488	675	10
de	210	269	220	278	488	675	10
100°C.	221	269	249	278	488	675	10
Caracterización	61	285	129	294	488	675	10
fisicoquímica	131	285	187	294	488	675	10
de	189	285	199	294	488	675	10
la	200	285	208	294	488	675	10
maca	210	285	232	294	488	675	10
extruida	234	285	270	294	488	675	10
En	61	296	72	305	488	675	10
la	74	296	81	305	488	675	10
tabla	83	296	103	305	488	675	10
5	105	296	110	305	488	675	10
se	112	296	121	305	488	675	10
presenta	123	296	156	305	488	675	10
la	158	296	165	305	488	675	10
composición	168	296	219	305	488	675	10
fisicoquímica	221	296	275	305	488	675	10
del	277	296	290	305	488	675	10
mejor	292	296	315	305	488	675	10
tratamiento	317	296	363	305	488	675	10
antes	365	296	386	305	488	675	10
y	388	296	393	305	488	675	10
después	395	296	427	305	488	675	10
de	61	307	70	316	488	675	10
la	72	307	79	316	488	675	10
extrusión	80	307	118	316	488	675	10
de	119	307	129	316	488	675	10
la	130	307	137	316	488	675	10
maca.	139	307	162	316	488	675	10
Ftabla	100	330	125	338	488	675	10
5.	127	330	134	338	488	675	10
Composición	136	330	184	338	488	675	10
fisicoquímica	187	330	236	338	488	675	10
de	238	330	246	338	488	675	10
maca	249	330	267	338	488	675	10
(antes	270	330	291	338	488	675	10
y	293	330	298	338	488	675	10
después	300	330	329	338	488	675	10
de	331	330	339	338	488	675	10
ser	342	330	352	338	488	675	10
extruida)	354	330	387	338	488	675	10
Componente	95	349	141	357	488	675	10
(%)	143	349	157	357	488	675	10
Humedad	80	381	115	389	488	675	10
(%)	117	381	131	389	488	675	10
Proteína	80	392	110	400	488	675	10
(f=6,25)	112	392	142	400	488	675	10
Grasa	80	402	101	411	488	675	10
Fibra	80	413	99	421	488	675	10
cruda	101	413	121	421	488	675	10
Cenizas	80	423	108	431	488	675	10
Carbohidratos	80	433	131	441	488	675	10
Energía	80	444	108	452	488	675	10
(kcal)	110	444	131	452	488	675	10
Grado	80	454	102	462	488	675	10
de	105	454	113	462	488	675	10
gelatinización	115	454	166	462	488	675	10
Maca	225	349	245	357	488	675	10
b.h.	202	360	215	368	488	675	10
b.s.	262	360	274	368	488	675	10
(X	196	370	205	378	488	675	10
+	208	370	213	378	488	675	10
S)	215	370	223	378	488	675	10
9,64	191	381	207	389	488	675	10
+	209	381	214	389	488	675	10
0,08	217	381	232	389	488	675	10
---	263	381	272	389	488	675	10
13,20	187	392	207	400	488	675	10
+	209	392	214	400	488	675	10
0,08	217	392	232	400	488	675	10
14,61	258	392	278	400	488	675	10
0,81	190	402	206	411	488	675	10
+	208	402	213	411	488	675	10
0,05	216	402	232	411	488	675	10
0,90	263	402	278	411	488	675	10
5,29	190	413	206	421	488	675	10
+	208	413	213	421	488	675	10
0,07	216	413	232	421	488	675	10
5,85	263	413	278	421	488	675	10
4,49	190	423	206	431	488	675	10
+	208	423	213	431	488	675	10
0,16	216	423	232	431	488	675	10
4,97	261	423	277	431	488	675	10
79,53	257	433	277	441	488	675	10
71,86	186	433	206	441	488	675	10
+	208	433	213	441	488	675	10
0,11	216	433	231	441	488	675	10
347,54	180	444	205	452	488	675	10
384,62	252	444	277	452	488	675	10
---	204	454	213	462	488	675	10
---	263	454	272	462	488	675	10
Maca	326	349	347	357	488	675	10
extruida	349	349	379	357	488	675	10
b.h.	320	360	333	368	488	675	10
b.s.	378	360	391	368	488	675	10
(X	313	370	322	378	488	675	10
+	325	370	330	378	488	675	10
S)	332	370	340	378	488	675	10
5,57	308	381	324	389	488	675	10
+	326	381	332	389	488	675	10
0,05	333	381	349	389	488	675	10
---	381	381	390	389	488	675	10
12,68	304	392	324	400	488	675	10
+	326	392	332	400	488	675	10
0,01	333	392	349	400	488	675	10
13,43	375	392	395	400	488	675	10
0,26	308	402	324	411	488	675	10
+	326	402	332	411	488	675	10
0,03	333	402	349	411	488	675	10
0,28	379	402	395	411	488	675	10
5,33	308	413	324	421	488	675	10
+	326	413	332	421	488	675	10
0,06	333	413	349	421	488	675	10
5,64	379	413	395	421	488	675	10
5,06	308	423	324	431	488	675	10
+	326	423	332	431	488	675	10
0,01	333	423	349	431	488	675	10
5,36	379	423	395	431	488	675	10
76,42	304	433	324	441	488	675	10
+	326	433	332	441	488	675	10
0,12	333	433	349	441	488	675	10
80,93	374	433	394	441	488	675	10
358,78	299	444	323	452	488	675	10
379,94	369	444	394	452	488	675	10
---	322	454	331	462	488	675	10
86,93	373	454	393	462	488	675	10
%	396	454	405	462	488	675	10
b.h.:	80	470	94	477	488	675	10
base	96	470	110	477	488	675	10
húmeda;	112	470	140	477	488	675	10
b.s.:	142	470	155	477	488	675	10
base	157	470	171	477	488	675	10
seca;	173	470	189	477	488	675	10
X:	191	470	199	477	488	675	10
promedio;	201	470	234	477	488	675	10
S:	236	470	243	477	488	675	10
desviación	245	470	279	477	488	675	10
estándar	281	470	308	477	488	675	10
La	61	496	71	505	488	675	10
extrusión	74	496	111	505	488	675	10
está	113	496	129	505	488	675	10
caracterizada	131	496	184	505	488	675	10
por	187	496	200	505	488	675	10
trabajar	202	496	233	505	488	675	10
a	235	496	240	505	488	675	10
altas	242	496	261	505	488	675	10
presiones	263	496	301	505	488	675	10
y	303	496	308	505	488	675	10
temperaturas,	311	496	365	505	488	675	10
lo	371	496	378	505	488	675	10
cual	381	496	397	505	488	675	10
genera	400	496	427	505	488	675	10
que	61	507	75	516	488	675	10
el	78	507	85	516	488	675	10
agua	87	507	106	516	488	675	10
contenida	108	507	147	516	488	675	10
en	150	507	159	516	488	675	10
los	161	507	173	516	488	675	10
alimentos	175	507	214	516	488	675	10
que	216	507	231	516	488	675	10
se	233	507	242	516	488	675	10
encuentran	244	507	288	516	488	675	10
dentro	290	507	316	516	488	675	10
del	318	507	330	516	488	675	10
barril	332	507	354	516	488	675	10
se	356	507	365	516	488	675	10
sobrecaliente	367	507	420	516	488	675	10
e	422	507	427	516	488	675	10
inmediatamente	61	519	125	528	488	675	10
después	127	519	158	528	488	675	10
de	160	519	170	528	488	675	10
salir	172	519	189	528	488	675	10
del	191	519	203	528	488	675	10
extrusor,	205	519	240	528	488	675	10
se	242	519	250	528	488	675	10
evapore.	252	519	286	528	488	675	10
Tal	288	519	301	528	488	675	10
como	303	519	325	528	488	675	10
se	327	519	335	528	488	675	10
aprecia	337	519	366	528	488	675	10
en	368	519	377	528	488	675	10
la	379	519	387	528	488	675	10
tabla	389	519	408	528	488	675	10
5,	410	519	417	528	488	675	10
la	419	519	427	528	488	675	10
maca	61	530	82	539	488	675	10
extruida	84	530	117	539	488	675	10
sufrió	119	530	142	539	488	675	10
una	145	530	159	539	488	675	10
reducción	161	530	201	539	488	675	10
significativa	203	530	252	539	488	675	10
en	254	530	264	539	488	675	10
el	266	530	273	539	488	675	10
contenido	275	530	315	539	488	675	10
de	317	530	326	539	488	675	10
humedad,	329	530	368	539	488	675	10
disminuyendo	370	530	427	539	488	675	10
ésta	61	541	76	550	488	675	10
de	78	541	87	550	488	675	10
9,6	89	541	101	550	488	675	10
a	103	541	107	550	488	675	10
5,5%.	109	541	132	550	488	675	10
Es	61	552	71	561	488	675	10
importante	73	552	116	561	488	675	10
conocer	118	552	150	561	488	675	10
el	152	552	159	561	488	675	10
porcentaje	161	552	203	561	488	675	10
de	204	552	214	561	488	675	10
proteínas	216	552	253	561	488	675	10
de	255	552	264	561	488	675	10
la	266	552	273	561	488	675	10
materia	275	552	305	561	488	675	10
prima	307	552	330	561	488	675	10
puesto	332	552	358	561	488	675	10
que	360	552	375	561	488	675	10
las	377	552	388	561	488	675	10
proteínas	390	552	427	561	488	675	10
también	61	563	93	572	488	675	10
juegan	96	563	122	572	488	675	10
un	125	563	135	572	488	675	10
papel	137	563	159	572	488	675	10
importante	161	563	205	572	488	675	10
en	207	563	217	572	488	675	10
el	219	563	226	572	488	675	10
grado	229	563	252	572	488	675	10
de	254	563	264	572	488	675	10
gelatinización,	266	563	325	572	488	675	10
ya	327	563	337	572	488	675	10
que	339	563	354	572	488	675	10
al	356	563	363	572	488	675	10
competir	366	563	401	572	488	675	10
por	404	563	417	572	488	675	10
el	420	563	427	572	488	675	10
agua	61	575	80	584	488	675	10
con	81	575	96	584	488	675	10
el	97	575	104	584	488	675	10
almidón,	106	575	141	584	488	675	10
puede	143	575	167	584	488	675	10
hacer	168	575	190	584	488	675	10
que	191	575	206	584	488	675	10
ésta	207	575	223	584	488	675	10
se	224	575	233	584	488	675	10
reduzca	234	575	265	584	488	675	10
18	265	573	270	578	488	675	10
.	270	575	273	584	488	675	10
En	274	575	286	584	488	675	10
la	287	575	294	584	488	675	10
tabla	296	575	315	584	488	675	10
5	317	575	322	584	488	675	10
se	323	575	332	584	488	675	10
puede	333	575	357	584	488	675	10
notar	359	575	379	584	488	675	10
que	381	575	395	584	488	675	10
la	397	575	404	584	488	675	10
maca	405	575	427	584	488	675	10
extruida	61	586	94	595	488	675	10
tuvo	95	586	113	595	488	675	10
una	114	586	129	595	488	675	10
reducción	130	586	170	595	488	675	10
de	171	586	181	595	488	675	10
1,18%	182	586	208	595	488	675	10
de	210	586	219	595	488	675	10
proteína	220	586	253	595	488	675	10
(base	255	586	276	595	488	675	10
seca).	277	586	300	595	488	675	10
La	61	597	71	606	488	675	10
fibra	74	597	93	606	488	675	10
sufrió	96	597	119	606	488	675	10
una	122	597	137	606	488	675	10
ligera	140	597	163	606	488	675	10
disminución	165	597	215	606	488	675	10
de	218	597	227	606	488	675	10
0,21%	230	597	256	606	488	675	10
(b.s.);	259	597	282	606	488	675	10
el	285	597	292	606	488	675	10
contenido	295	597	335	606	488	675	10
de	338	597	347	606	488	675	10
fibra	350	597	369	606	488	675	10
es	372	597	380	606	488	675	10
importante	383	597	427	606	488	675	10
porque	61	608	89	617	488	675	10
afecta	91	608	115	617	488	675	10
algunas	118	608	149	617	488	675	10
propiedades	151	608	200	617	488	675	10
físicas	203	608	228	617	488	675	10
y	231	608	236	617	488	675	10
sensoriales	239	608	283	617	488	675	10
de	285	608	295	617	488	675	10
los	298	608	309	617	488	675	10
extruidos.	312	608	352	617	488	675	10
Un	355	608	367	617	488	675	10
aumento	370	608	404	617	488	675	10
en	407	608	417	617	488	675	10
el	419	608	427	617	488	675	10
Rev	342	640	354	647	488	675	10
Soc	356	640	368	647	488	675	10
Quím	370	640	388	647	488	675	10
Perú.	390	640	407	647	488	675	10
78	409	640	417	647	488	675	10
(2)	419	640	429	647	488	675	10
2012	431	640	447	647	488	675	10
Luz	191	52	202	60	488	675	11
M.	204	52	212	60	488	675	11
Vílchez	214	52	237	60	488	675	11
Túpac,	239	52	261	60	488	675	11
Américo	262	52	289	60	488	675	11
Guevara	291	52	318	60	488	675	11
Pérez,	320	52	339	60	488	675	11
Christian	341	52	371	60	488	675	11
R.	373	52	379	60	488	675	11
Encina	381	52	403	60	488	675	11
Zelada	405	52	427	60	488	675	11
136	61	53	74	61	488	675	11
contenido	61	88	100	97	488	675	11
de	102	88	111	97	488	675	11
fibra	113	88	132	97	488	675	11
produce	133	88	165	97	488	675	11
extruidos	167	88	204	97	488	675	11
más	206	88	222	97	488	675	11
densos,	223	88	253	97	488	675	11
orificios	255	88	288	97	488	675	11
más	289	88	305	97	488	675	11
grandes,	307	88	341	97	488	675	11
un	342	88	352	97	488	675	11
color	354	88	374	97	488	675	11
más	376	88	392	97	488	675	11
oscuro	393	88	420	97	488	675	11
y	422	88	427	97	488	675	11
puede	61	100	85	109	488	675	11
también	88	100	120	109	488	675	11
conferir	124	100	155	109	488	675	11
sabor	159	100	181	109	488	675	11
amargo	184	100	214	109	488	675	11
19	214	98	219	103	488	675	11
.	219	100	221	109	488	675	11
En	225	100	236	109	488	675	11
el	239	100	247	109	488	675	11
caso	250	100	268	109	488	675	11
de	271	100	281	109	488	675	11
la	284	100	291	109	488	675	11
maca	295	100	316	109	488	675	11
extruida,	319	100	355	109	488	675	11
se	358	100	366	109	488	675	11
evidenció	370	100	409	109	488	675	11
que	412	100	427	109	488	675	11
adquirió	61	111	94	120	488	675	11
un	96	111	106	120	488	675	11
color	107	111	128	120	488	675	11
más	129	111	145	120	488	675	11
oscuro	147	111	173	120	488	675	11
y	175	111	180	120	488	675	11
un	181	111	191	120	488	675	11
sabor	193	111	215	120	488	675	11
más	216	111	232	120	488	675	11
amargo	234	111	264	120	488	675	11
de	265	111	274	120	488	675	11
lo	276	111	284	120	488	675	11
característico.	285	111	341	120	488	675	11
-	61	144	64	153	488	675	11
-	61	177	64	186	488	675	11
-	61	222	64	231	488	675	11
-	61	244	64	253	488	675	11
CONCLUSIONES	204	133	284	142	488	675	11
El	79	144	88	153	488	675	11
tamaño	91	144	120	153	488	675	11
de	123	144	132	153	488	675	11
partícula,	135	144	172	153	488	675	11
humedad	175	144	211	153	488	675	11
y	214	144	219	153	488	675	11
temperatura	221	144	269	153	488	675	11
de	272	144	281	153	488	675	11
extrusión	283	144	321	153	488	675	11
influyeron	323	144	365	153	488	675	11
significativamente	80	155	154	164	488	675	11
sobre	156	155	178	164	488	675	11
el	180	155	188	164	488	675	11
grado	190	155	213	164	488	675	11
de	215	155	225	164	488	675	11
gelatinización	227	155	283	164	488	675	11
durante	286	155	316	164	488	675	11
el	318	155	326	164	488	675	11
proceso	328	155	359	164	488	675	11
de	362	155	371	164	488	675	11
extrusión	374	155	411	164	488	675	11
de	413	155	423	164	488	675	11
la	80	166	87	175	488	675	11
maca.	90	166	113	175	488	675	11
Se	79	177	89	186	488	675	11
logró	92	177	113	186	488	675	11
un	116	177	126	186	488	675	11
mayor	129	177	154	186	488	675	11
grado	157	177	180	186	488	675	11
(86,93%)	182	177	220	186	488	675	11
de	223	177	232	186	488	675	11
gelatinización	235	177	291	186	488	675	11
en	294	177	303	186	488	675	11
maca	306	177	327	186	488	675	11
extruida	330	177	362	186	488	675	11
con:	365	177	382	186	488	675	11
tamaño	385	177	414	186	488	675	11
de	417	177	427	186	488	675	11
partícula	80	188	115	198	488	675	11
de	118	188	127	198	488	675	11
0,17	130	188	147	198	488	675	11
a	150	188	155	198	488	675	11
0,20	157	188	175	198	488	675	11
cm,	178	188	192	198	488	675	11
humedad	195	188	232	198	488	675	11
12%,	234	188	255	198	488	675	11
temperatura	258	188	306	198	488	675	11
de	308	188	318	198	488	675	11
inicio	321	188	343	198	488	675	11
de	346	188	356	198	488	675	11
extrusión	358	188	396	198	488	675	11
100°C,	398	188	427	198	488	675	11
velocidad	80	200	119	209	488	675	11
de	121	200	130	209	488	675	11
alimentación	132	200	184	209	488	675	11
14,3	186	200	204	209	488	675	11
r.p.m.;	206	200	232	209	488	675	11
dado	234	200	253	209	488	675	11
con	255	200	270	209	488	675	11
dos	272	200	286	209	488	675	11
orificios	288	200	321	209	488	675	11
de	323	200	333	209	488	675	11
salida	335	200	358	209	488	675	11
y	360	200	365	209	488	675	11
254,5	367	200	390	209	488	675	11
r.p.m.	392	200	415	209	488	675	11
de	417	200	427	209	488	675	11
velocidad	80	211	119	220	488	675	11
de	120	211	130	220	488	675	11
tornillo.	131	211	163	220	488	675	11
El	79	222	88	231	488	675	11
incremento	90	222	135	231	488	675	11
en	137	222	147	231	488	675	11
el	149	222	156	231	488	675	11
grado	158	222	181	231	488	675	11
de	183	222	192	231	488	675	11
gelatinización	194	222	250	231	488	675	11
no	253	222	263	231	488	675	11
es	265	222	273	231	488	675	11
continuo	275	222	310	231	488	675	11
ni	312	222	320	231	488	675	11
directamente	322	222	373	231	488	675	11
proporcional	375	222	427	231	488	675	11
al	80	233	87	242	488	675	11
incremento	89	233	134	242	488	675	11
de	135	233	145	242	488	675	11
la	146	233	153	242	488	675	11
temperatura	155	233	203	242	488	675	11
de	204	233	213	242	488	675	11
extrusión	215	233	252	242	488	675	11
de	254	233	263	242	488	675	11
la	265	233	272	242	488	675	11
maca.	273	233	297	242	488	675	11
La	79	244	90	253	488	675	11
maca,	95	244	118	253	488	675	11
como	123	244	146	253	488	675	11
materia	151	244	181	253	488	675	11
prima	186	244	209	253	488	675	11
y	214	244	219	253	488	675	11
extruida	224	244	257	253	488	675	11
reporta	262	244	290	253	488	675	11
un	295	244	305	253	488	675	11
contenido	310	244	349	253	488	675	11
químico-proximal	354	244	427	253	488	675	11
porcentual	80	255	122	264	488	675	11
en	125	255	135	264	488	675	11
base	138	255	155	264	488	675	11
seca:	159	255	179	264	488	675	11
proteína	182	255	214	264	488	675	11
14,61	217	255	240	264	488	675	11
y	243	255	248	264	488	675	11
13,43;	251	255	276	264	488	675	11
grasa	279	255	301	264	488	675	11
0,90	304	255	321	264	488	675	11
y	324	255	329	264	488	675	11
0,28;	332	255	353	264	488	675	11
fibra	356	255	375	264	488	675	11
5,85	378	255	395	264	488	675	11
y	398	255	403	264	488	675	11
5,62;	406	255	427	264	488	675	11
ceniza	80	266	105	275	488	675	11
4,97	107	266	124	275	488	675	11
y	126	266	131	275	488	675	11
5,36	132	266	150	275	488	675	11
y	151	266	156	275	488	675	11
carbohidratos	158	266	212	275	488	675	11
79,53	214	266	236	275	488	675	11
y	238	266	243	275	488	675	11
80,93,	244	266	269	275	488	675	11
respectivamente.	271	266	338	275	488	675	11
AGRADECIMIENTOS	193	288	294	297	488	675	11
A	61	299	68	308	488	675	11
la	69	299	76	308	488	675	11
Facultad	78	299	112	308	488	675	11
de	114	299	123	308	488	675	11
Industrias	125	299	164	308	488	675	11
Alimentarias	165	299	217	308	488	675	11
de	218	299	228	308	488	675	11
la	229	299	236	308	488	675	11
Universidad	238	299	287	308	488	675	11
Nacional	288	299	324	308	488	675	11
Agraria	325	299	356	308	488	675	11
La	357	299	368	308	488	675	11
Molina.	369	299	401	308	488	675	11
BIBLIOGRAFÍA	206	322	281	330	488	675	11
H.	79	332	88	342	488	675	11
Bermejo	91	332	125	342	488	675	11
y	128	332	133	342	488	675	11
J.	135	332	142	342	488	675	11
León.	144	332	167	342	488	675	11
1994.	170	332	192	342	488	675	11
Andean	195	332	226	342	488	675	11
roots.	228	332	251	342	488	675	11
Neglected	253	332	294	342	488	675	11
Crops:	296	332	323	342	488	675	11
1492	326	332	346	342	488	675	11
from	348	332	368	342	488	675	11
a	370	332	375	342	488	675	11
Different	377	332	413	342	488	675	11
Perspective	79	343	125	353	488	675	11
Plant	127	343	148	353	488	675	11
Production	150	343	194	353	488	675	11
and	197	343	211	353	488	675	11
Protection	214	343	255	353	488	675	11
Series	257	343	282	353	488	675	11
N°26.	284	343	308	353	488	675	11
FAO.	311	343	332	353	488	675	11
Rome,	335	343	361	353	488	675	11
Italy.	364	343	384	353	488	675	11
Disponible	79	355	123	364	488	675	11
en:	125	355	137	364	488	675	11
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/roots.html#Maca.	140	355	384	364	488	675	11
Acceso	386	355	415	364	488	675	11
el	418	355	425	364	488	675	11
8	79	366	84	375	488	675	11
de	86	366	96	375	488	675	11
mayo	98	366	120	375	488	675	11
del	123	366	135	375	488	675	11
2010.	138	366	160	375	488	675	11
2.	61	377	68	386	488	675	11
DRA-Junín.	79	377	127	386	488	675	11
Portal	130	377	154	386	488	675	11
Agrojunin,	156	377	199	386	488	675	11
Estadística	202	377	245	386	488	675	11
Regional.	248	377	286	386	488	675	11
Disponible	289	377	333	386	488	675	11
en:	335	377	347	386	488	675	11
http://www.agrojunin.gob.pe/agrojunin/servicios/estadistica/est_agricola_regional.sht	79	388	421	397	488	675	11
ml.	79	399	92	408	488	675	11
Acceso	94	399	123	408	488	675	11
el	126	399	133	408	488	675	11
25	135	399	145	408	488	675	11
de	148	399	157	408	488	675	11
marzo	160	399	185	408	488	675	11
del	187	399	200	408	488	675	11
2011	202	399	222	408	488	675	11
3.	61	410	68	419	488	675	11
PERX.	79	410	107	419	488	675	11
“Plan	108	410	131	419	488	675	11
Estratégico	132	410	177	419	488	675	11
de	179	410	188	419	488	675	11
Exportación:	190	410	242	419	488	675	11
Planes	243	410	269	419	488	675	11
Operativos	271	410	315	419	488	675	11
de	317	410	326	419	488	675	11
Productos	328	410	368	419	488	675	11
Seleccionados	369	410	427	419	488	675	11
de	79	421	88	430	488	675	11
la	93	421	100	430	488	675	11
Región	104	421	133	430	488	675	11
Pasco”.	137	421	167	430	488	675	11
Informe	172	421	204	430	488	675	11
elaborado	208	421	248	430	488	675	11
por	252	421	265	430	488	675	11
el	270	421	277	430	488	675	11
Ministerio	281	421	323	430	488	675	11
de	327	421	336	430	488	675	11
Comercio	341	421	380	430	488	675	11
Exterior	384	421	417	430	488	675	11
y	422	421	427	430	488	675	11
Turismo	79	432	112	441	488	675	11
(MINCETUR)	115	432	174	441	488	675	11
y	177	432	182	441	488	675	11
United	185	432	212	441	488	675	11
States	215	432	239	441	488	675	11
Agency	242	432	273	441	488	675	11
International	276	432	327	441	488	675	11
Development	330	432	384	441	488	675	11
(USAID).	387	432	427	441	488	675	11
2005.	79	443	101	452	488	675	11
4.	61	454	68	463	488	675	11
A.	79	454	88	463	488	675	11
Dini;	91	454	111	463	488	675	11
G.	113	454	123	463	488	675	11
Migliolo;	125	454	163	463	488	675	11
L.	165	454	174	463	488	675	11
Rastrelli;	176	454	212	463	488	675	11
P.	215	454	222	463	488	675	11
Saturnino	224	454	263	463	488	675	11
y	265	454	270	463	488	675	11
O.	272	454	282	463	488	675	11
Schettino,	284	454	324	463	488	675	11
Chemical	326	454	364	463	488	675	11
composition	367	454	416	463	488	675	11
of	418	454	427	463	488	675	11
Lepidium	79	465	118	474	488	675	11
meyenii.	120	465	154	474	488	675	11
Food	156	465	177	474	488	675	11
Chemistry.	179	465	222	474	488	675	11
1994;	224	465	246	474	488	675	11
49:	248	465	261	474	488	675	11
347-349.	262	465	298	474	488	675	11
5.	61	476	68	485	488	675	11
R.	79	476	88	485	488	675	11
Solís,	91	476	113	485	488	675	11
R.	116	476	125	485	488	675	11
Producción	128	476	174	485	488	675	11
de	176	476	186	485	488	675	11
maca	189	476	210	485	488	675	11
en	213	476	222	485	488	675	11
la	225	476	232	485	488	675	11
meseta	235	476	263	485	488	675	11
de	265	476	275	485	488	675	11
Bombón”,	278	476	319	485	488	675	11
primera	322	476	353	485	488	675	11
edición,	356	476	388	485	488	675	11
Imprenta	390	476	427	485	488	675	11
Ríos.	79	487	100	497	488	675	11
Huancayo,	101	487	144	497	488	675	11
Perú.	146	487	167	497	488	675	11
168p,	168	487	191	497	488	675	11
1997.	192	487	215	497	488	675	11
6.	61	499	68	508	488	675	11
J.	79	499	85	508	488	675	11
Harper,	89	499	119	508	488	675	11
Extrusion	120	499	159	508	488	675	11
of	161	499	169	508	488	675	11
Foods.	171	499	198	508	488	675	11
Volume	199	499	230	508	488	675	11
I	231	499	235	508	488	675	11
and	236	499	251	508	488	675	11
II.	252	499	261	508	488	675	11
CRC	263	499	283	508	488	675	11
Press,	284	499	308	508	488	675	11
Inc.	309	499	325	508	488	675	11
Florida	326	499	355	508	488	675	11
–	357	499	362	508	488	675	11
USA.	363	499	386	508	488	675	11
1981.	387	499	410	508	488	675	11
7.	61	510	68	519	488	675	11
AACC.	79	510	109	519	488	675	11
American	111	510	150	519	488	675	11
Association	152	510	199	519	488	675	11
of	202	510	210	519	488	675	11
Cereal	213	510	239	519	488	675	11
Chemists.	241	510	281	519	488	675	11
“Approved	283	510	328	519	488	675	11
Methods	330	510	365	519	488	675	11
of	368	510	376	519	488	675	11
the	378	510	390	519	488	675	11
ACCC”,	392	510	427	519	488	675	11
décima	79	521	108	530	488	675	11
edición,	111	521	143	530	488	675	11
The	146	521	161	530	488	675	11
American	164	521	203	530	488	675	11
Association	206	521	253	530	488	675	11
of	256	521	264	530	488	675	11
Cereal	268	521	294	530	488	675	11
Chemist.	297	521	333	530	488	675	11
St.	336	521	347	530	488	675	11
Paul,	350	521	370	530	488	675	11
MN,	373	521	392	530	488	675	11
EE.UU.	395	521	427	530	488	675	11
2000.	79	532	101	541	488	675	11
8.	61	543	68	552	488	675	11
M.	79	543	90	552	488	675	11
Wooton,	92	543	126	552	488	675	11
D.	127	543	137	552	488	675	11
Weeden	139	543	171	552	488	675	11
y	172	543	177	552	488	675	11
N.	179	543	189	552	488	675	11
Munk,	191	543	217	552	488	675	11
A	218	543	225	552	488	675	11
rapid	227	543	247	552	488	675	11
method	249	543	279	552	488	675	11
for	281	543	292	552	488	675	11
the	294	543	306	552	488	675	11
estimation	308	543	350	552	488	675	11
of	351	543	360	552	488	675	11
starch	361	543	385	552	488	675	11
processed	387	543	427	552	488	675	11
food,	79	554	100	563	488	675	11
Food	101	554	122	563	488	675	11
Technology,	124	554	171	563	488	675	11
1971;	173	554	196	563	488	675	11
612-615.	200	554	236	563	488	675	11
9.	61	565	68	574	488	675	11
J.	79	565	85	574	488	675	11
Tello;	89	565	113	574	488	675	11
M.	117	565	128	574	488	675	11
Hermann	133	565	170	574	488	675	11
y	175	565	180	574	488	675	11
A.	184	565	193	574	488	675	11
Calderón.	198	565	237	574	488	675	11
“La	241	565	256	574	488	675	11
maca	261	565	282	574	488	675	11
(Lepidium	286	565	327	574	488	675	11
meyenii	332	565	363	574	488	675	11
Walp):	367	565	394	574	488	675	11
cultivo	399	565	427	574	488	675	11
alimenticio	79	576	124	585	488	675	11
potencial	125	576	162	585	488	675	11
para	163	576	181	585	488	675	11
las	182	576	193	585	488	675	11
zonas	195	576	218	585	488	675	11
alto	219	576	234	585	488	675	11
andinas”.	236	576	273	585	488	675	11
Boletín	274	576	304	585	488	675	11
de	305	576	315	585	488	675	11
Lima.	316	576	340	585	488	675	11
N°81.	341	576	365	585	488	675	11
Perú.	367	576	388	585	488	675	11
1992.	389	576	412	585	488	675	11
10.	61	587	73	596	488	675	11
L.	79	587	87	596	488	675	11
Ramos,	90	587	121	596	488	675	11
“Aspectos	124	587	165	596	488	675	11
tecnológicos	168	587	218	596	488	675	11
para	221	587	238	596	488	675	11
la	241	587	249	596	488	675	11
extrusión	252	587	289	596	488	675	11
de	292	587	301	596	488	675	11
cereales	304	587	336	596	488	675	11
andinos”,	339	587	377	596	488	675	11
monografía	380	587	427	596	488	675	11
para	79	598	96	607	488	675	11
optar	101	598	121	607	488	675	11
el	126	598	133	607	488	675	11
título	138	598	159	607	488	675	11
de	163	598	173	607	488	675	11
Ingeniero	178	598	216	607	488	675	11
en	220	598	230	607	488	675	11
Industrias	235	598	274	607	488	675	11
Alimentarias,	278	598	332	607	488	675	11
Universidad	337	598	386	607	488	675	11
Nacional	390	598	427	607	488	675	11
Agraria	79	609	109	618	488	675	11
La	111	609	121	618	488	675	11
Molina.	123	609	154	618	488	675	11
Lima,	156	609	179	618	488	675	11
Perú,	181	609	202	618	488	675	11
2002.	203	609	226	618	488	675	11
1.	61	332	68	342	488	675	11
Rev	41	640	53	647	488	675	11
Soc	55	640	67	647	488	675	11
Quím	69	640	87	647	488	675	11
Perú.	89	640	106	647	488	675	11
78	108	640	116	647	488	675	11
(2)	118	640	128	647	488	675	11
2012	130	640	146	647	488	675	11
Influencia	61	52	93	60	488	675	12
del	95	52	104	60	488	675	12
tamaño	106	52	129	60	488	675	12
de	131	52	139	60	488	675	12
partícula,	141	52	171	60	488	675	12
humedad	173	52	202	60	488	675	12
y	204	52	207	60	488	675	12
temperatura	209	52	247	60	488	675	12
en	249	52	257	60	488	675	12
el	259	52	264	60	488	675	12
grado	266	52	285	60	488	675	12
de	287	52	294	60	488	675	12
gelatinización	296	52	340	60	488	675	12
...	344	52	350	60	488	675	12
137	414	53	427	61	488	675	12
11.	61	88	73	97	488	675	12
C.	79	88	88	97	488	675	12
Mercier;	91	88	125	97	488	675	12
P.	128	88	135	97	488	675	12
Linko	138	88	162	97	488	675	12
y	165	88	170	97	488	675	12
J.	173	88	180	97	488	675	12
Harper.	183	88	213	97	488	675	12
Extrusion	216	88	254	97	488	675	12
Cooking.	258	88	294	97	488	675	12
American	297	88	336	97	488	675	12
Association	339	88	386	97	488	675	12
of	389	88	397	97	488	675	12
Cereal	400	88	427	97	488	675	12
Chemists,	79	99	119	108	488	675	12
Inc.	120	99	135	108	488	675	12
Minnesota.	137	99	182	108	488	675	12
USA.	183	99	206	108	488	675	12
1998.	207	99	230	108	488	675	12
12.	61	110	73	119	488	675	12
G.	79	110	88	119	488	675	12
Rojas.	91	110	116	119	488	675	12
2002.	118	110	141	119	488	675	12
“Efecto	143	110	173	119	488	675	12
del	175	110	188	119	488	675	12
tratamiento	190	110	235	119	488	675	12
térmico	237	110	268	119	488	675	12
de	270	110	279	119	488	675	12
la	282	110	289	119	488	675	12
extrusión	291	110	328	119	488	675	12
sobre	330	110	352	119	488	675	12
la	354	110	361	119	488	675	12
calidad	363	110	392	119	488	675	12
proteica	394	110	427	119	488	675	12
en	79	121	88	131	488	675	12
el	90	121	97	131	488	675	12
frijol	99	121	119	131	488	675	12
(Phaseolus	121	121	165	131	488	675	12
vulgaris	167	121	200	131	488	675	12
L.)	201	121	213	131	488	675	12
del	215	121	227	131	488	675	12
tipo	229	121	245	131	488	675	12
panamito”,	246	121	290	131	488	675	12
tesis	292	121	310	131	488	675	12
para	312	121	329	131	488	675	12
optar	331	121	351	131	488	675	12
el	353	121	360	131	488	675	12
título	362	121	383	131	488	675	12
de	385	121	394	131	488	675	12
Mg.	396	121	412	131	488	675	12
Sc.	414	121	427	131	488	675	12
en	79	133	88	142	488	675	12
Nutrición,	90	133	131	142	488	675	12
Universidad	132	133	181	142	488	675	12
Nacional	182	133	219	142	488	675	12
Agraria	220	133	250	142	488	675	12
La	252	133	262	142	488	675	12
Molina,	264	133	295	142	488	675	12
Lima,	296	133	320	142	488	675	12
Perú,	322	133	342	142	488	675	12
2002	344	133	364	142	488	675	12
13.	61	144	73	153	488	675	12
S.	79	144	87	153	488	675	12
Sathe,	89	144	114	153	488	675	12
S.	116	144	124	153	488	675	12
Deshpande	126	144	171	153	488	675	12
and	173	144	187	153	488	675	12
D.	190	144	199	153	488	675	12
Salunkhe,	202	144	241	153	488	675	12
Functional	244	144	286	153	488	675	12
properties	289	144	329	153	488	675	12
of	331	144	339	153	488	675	12
lupin	341	144	362	153	488	675	12
seed	364	144	382	153	488	675	12
(Lupirinus	384	144	427	153	488	675	12
nutabilis)	79	155	117	164	488	675	12
proteins	119	155	151	164	488	675	12
and	152	155	167	164	488	675	12
protein	168	155	197	164	488	675	12
concentrates,	198	155	251	164	488	675	12
J.	252	155	259	164	488	675	12
Food	260	155	281	164	488	675	12
Science,	283	155	316	164	488	675	12
1982;	317	155	340	164	488	675	12
47:	341	155	354	164	488	675	12
491-497.	356	155	392	164	488	675	12
14.	61	166	73	175	488	675	12
J.	79	166	85	175	488	675	12
Kameko.	87	166	124	175	488	675	12
“Determinación	126	166	190	175	488	675	12
de	192	166	202	175	488	675	12
los	204	166	215	175	488	675	12
parámetros	218	166	262	175	488	675	12
de	264	166	274	175	488	675	12
extrusión	276	166	313	175	488	675	12
en	315	166	325	175	488	675	12
un	327	166	337	175	488	675	12
extrusor	339	166	372	175	488	675	12
de	374	166	384	175	488	675	12
bajo	386	166	403	175	488	675	12
costo	405	166	427	175	488	675	12
para	79	177	96	186	488	675	12
la	99	177	107	186	488	675	12
obtención	110	177	149	186	488	675	12
de	152	177	162	186	488	675	12
una	165	177	180	186	488	675	12
mezcla	183	177	211	186	488	675	12
base	214	177	232	186	488	675	12
para	235	177	253	186	488	675	12
desayuno	256	177	294	186	488	675	12
a	297	177	301	186	488	675	12
partir	305	177	326	186	488	675	12
de	329	177	339	186	488	675	12
oca	342	177	356	186	488	675	12
(Oxalis	359	177	389	186	488	675	12
tuberosa	392	177	427	186	488	675	12
Mol.),	79	188	104	197	488	675	12
olluco	107	188	132	197	488	675	12
(Ullucus	134	188	169	197	488	675	12
tuberosum	172	188	213	197	488	675	12
Loz.)	216	188	238	197	488	675	12
y	240	188	245	197	488	675	12
quinua	248	188	275	197	488	675	12
(Chenopodium	278	188	338	197	488	675	12
quinoa	340	188	368	197	488	675	12
Willd.)”,	371	188	406	197	488	675	12
tesis	409	188	427	197	488	675	12
para	79	199	96	208	488	675	12
optar	101	199	121	208	488	675	12
el	126	199	133	208	488	675	12
título	138	199	159	208	488	675	12
de	163	199	173	208	488	675	12
Ingeniero	178	199	216	208	488	675	12
en	221	199	230	208	488	675	12
Industrias	235	199	274	208	488	675	12
Alimentarias,	278	199	332	208	488	675	12
Universidad	337	199	386	208	488	675	12
Nacional	390	199	427	208	488	675	12
Agraria	79	210	109	219	488	675	12
La	111	210	121	219	488	675	12
Molina.	123	210	154	219	488	675	12
Lima,	156	210	179	219	488	675	12
Perú.	181	210	202	219	488	675	12
2005.	203	210	226	219	488	675	12
15.	61	221	73	230	488	675	12
L.	79	221	87	230	488	675	12
Obregón,	90	221	127	230	488	675	12
“Maca	130	221	156	230	488	675	12
planta	159	221	183	230	488	675	12
medicinal	186	221	225	230	488	675	12
y	227	221	232	230	488	675	12
nutritiva	235	221	269	230	488	675	12
del	271	221	283	230	488	675	12
Perú”,	286	221	311	230	488	675	12
primera	313	221	345	230	488	675	12
edición,	347	221	379	230	488	675	12
Instituto	381	221	415	230	488	675	12
de	417	221	427	230	488	675	12
Ditoterapia	79	232	124	241	488	675	12
Americana,	125	232	171	241	488	675	12
Lima,	173	232	196	241	488	675	12
Perú,	198	232	219	241	488	675	12
1998.	220	232	243	241	488	675	12
16.	61	243	73	252	488	675	12
R.	79	243	88	252	488	675	12
Torres.	90	243	117	252	488	675	12
“Estudio	119	243	154	252	488	675	12
nutricional	156	243	200	252	488	675	12
de	201	243	211	252	488	675	12
la	213	243	220	252	488	675	12
Maca	222	243	244	252	488	675	12
(Lepidium	246	243	287	252	488	675	12
meyenii	289	243	320	252	488	675	12
Walp)	321	243	346	252	488	675	12
y	348	243	353	252	488	675	12
su	354	243	363	252	488	675	12
aplicación	365	243	406	252	488	675	12
en	408	243	417	252	488	675	12
la	419	243	427	252	488	675	12
elaboración	79	254	125	263	488	675	12
de	129	254	138	263	488	675	12
una	142	254	156	263	488	675	12
bebida	160	254	186	263	488	675	12
base”,	190	254	215	263	488	675	12
tesis	218	254	236	263	488	675	12
para	239	254	257	263	488	675	12
optar	260	254	281	263	488	675	12
el	284	254	291	263	488	675	12
título	295	254	316	263	488	675	12
de	319	254	329	263	488	675	12
Ingeniero	332	254	371	263	488	675	12
en	374	254	384	263	488	675	12
Industrias	387	254	427	263	488	675	12
Alimentarias,	79	265	133	275	488	675	12
Universidad	134	265	183	275	488	675	12
Nacional	185	265	221	275	488	675	12
Agraria	222	265	252	275	488	675	12
La	254	265	264	275	488	675	12
Molina,	266	265	297	275	488	675	12
Lima,	299	265	322	275	488	675	12
Perú,	324	265	345	275	488	675	12
1984;	346	265	369	275	488	675	12
105.	371	265	388	275	488	675	12
17.	61	277	73	286	488	675	12
A.	79	277	88	286	488	675	12
Alvis;	93	277	118	286	488	675	12
C.	123	277	132	286	488	675	12
Vélez;	138	277	164	286	488	675	12
H.	169	277	179	286	488	675	12
Villada	184	277	213	286	488	675	12
y	219	277	224	286	488	675	12
M.	229	277	241	286	488	675	12
Rada-Mendoza.	246	277	310	286	488	675	12
“Análisis	315	277	352	286	488	675	12
físico-químico	358	277	416	286	488	675	12
y	422	277	427	286	488	675	12
morfológico	79	288	128	297	488	675	12
de	130	288	140	297	488	675	12
almidones	142	288	183	297	488	675	12
de	185	288	195	297	488	675	12
ñame,	197	288	221	297	488	675	12
yuca	223	288	242	297	488	675	12
y	244	288	249	297	488	675	12
papa	251	288	270	297	488	675	12
y	272	288	277	297	488	675	12
determinación	279	288	336	297	488	675	12
de	339	288	348	297	488	675	12
la	350	288	357	297	488	675	12
viscosidad	360	288	402	297	488	675	12
de	404	288	413	297	488	675	12
las	415	288	427	297	488	675	12
pastas”.	79	299	110	308	488	675	12
Información	112	299	161	308	488	675	12
Tecnológica.	163	299	214	308	488	675	12
2008;	215	299	238	308	488	675	12
19(1),	239	299	264	308	488	675	12
19-28.	265	299	291	308	488	675	12
18.	61	310	73	319	488	675	12
J.	79	310	85	319	488	675	12
Kokini.;	87	310	120	319	488	675	12
H.	122	310	132	319	488	675	12
Chi-Tang;	134	310	174	319	488	675	12
V.	176	310	184	319	488	675	12
Mukund;	186	310	223	319	488	675	12
Karwe.	225	310	254	319	488	675	12
“Food	256	310	281	319	488	675	12
Extrusion	283	310	321	319	488	675	12
Science	323	310	354	319	488	675	12
and	356	310	371	319	488	675	12
Technology”.	373	310	427	319	488	675	12
The	79	321	94	330	488	675	12
State	96	321	116	330	488	675	12
University	117	321	160	330	488	675	12
of	161	321	169	330	488	675	12
New	171	321	190	330	488	675	12
Jersey.	191	321	218	330	488	675	12
New	220	321	238	330	488	675	12
Jersey,	240	321	267	330	488	675	12
USA.	268	321	291	330	488	675	12
1992.	292	321	315	330	488	675	12
Rev	342	640	354	647	488	675	12
Soc	356	640	368	647	488	675	12
Quím	370	640	388	647	488	675	12
Perú.	390	640	407	647	488	675	12
78	409	640	417	647	488	675	12
(2)	419	640	429	647	488	675	12
2012	431	640	447	647	488	675	12
