Rev	105	92	121	101	596	842	1
Inv	123	92	137	101	596	842	1
Vet	140	92	154	101	596	842	1
Perú	156	92	176	101	596	842	1
2011;	178	92	201	101	596	842	1
22	203	92	213	101	596	842	1
(4):	215	92	230	101	596	842	1
290-300	232	92	264	101	596	842	1
CARACTERÍSTICAS	118	136	236	147	596	842	1
FÍSICO-QUÍMICAS	239	136	348	147	596	842	1
DEL	351	136	376	147	596	842	1
CHARQUI	379	136	438	147	596	842	1
DE	441	136	458	147	596	842	1
LLAMA	461	136	507	147	596	842	1
P	178	167	186	179	596	842	1
HYSICOCHEMICAL	186	170	270	178	596	842	1
C	272	167	281	179	596	842	1
HARACTERISTICS	281	170	360	178	596	842	1
OF	364	170	377	178	596	842	1
L	379	167	387	179	596	842	1
LAMA	387	170	413	178	596	842	1
J	416	167	422	179	596	842	1
ERKY	422	170	447	178	596	842	1
Willy	206	195	232	205	596	842	1
Mamani-Linares	235	195	315	205	596	842	1
1,2	315	195	323	201	596	842	1
,	324	195	327	205	596	842	1
Faustina	330	195	371	205	596	842	1
Cayo	374	195	399	205	596	842	1
R.	402	195	413	205	596	842	1
1	413	195	417	201	596	842	1
R	289	234	298	246	596	842	1
ESUMEN	298	237	335	245	596	842	1
Palabras	139	424	175	432	596	842	1
clave:	177	424	201	432	596	842	1
características	202	424	258	432	596	842	1
fisicoquímicas,	260	424	319	432	596	842	1
charqui,	322	424	353	432	596	842	1
llama	356	424	377	432	596	842	1
A	286	461	296	472	596	842	1
BSTRACT	295	463	337	471	596	842	1
Key	139	638	155	647	596	842	1
words:	157	638	185	647	596	842	1
physicochemical	186	638	251	647	596	842	1
characteristics,	254	638	312	647	596	842	1
jerky,	314	638	336	647	596	842	1
llama	338	638	360	647	596	842	1
1	108	716	111	721	596	842	1
2	105	740	108	745	596	842	1
Escuela	115	716	147	725	596	842	1
de	150	716	160	725	596	842	1
Graduados,	164	716	212	725	596	842	1
Facultad	216	716	252	725	596	842	1
Ciencias	256	716	292	725	596	842	1
Veterinarias,	295	716	349	725	596	842	1
Universidad	353	716	403	725	596	842	1
Austral	407	716	437	725	596	842	1
de	441	716	450	725	596	842	1
Chile,	454	716	479	725	596	842	1
Valdivia,	482	716	520	725	596	842	1
Chile.	113	728	138	737	596	842	1
Email:	113	740	141	749	596	842	1
willymlmvzupea_2@hotmail.com	143	740	278	749	596	842	1
290	105	781	119	790	596	842	1
Características	223	51	274	59	596	842	2
fisicoquímicas	276	51	328	59	596	842	2
de	330	51	338	59	596	842	2
charqui	340	51	367	59	596	842	2
de	369	51	377	59	596	842	2
llama	379	51	399	59	596	842	2
I	164	95	169	107	596	842	2
NTRODUCCIÓN	169	98	238	106	596	842	2
El	128	129	137	139	596	842	2
charqui	140	129	173	139	596	842	2
es	175	129	184	139	596	842	2
uno	187	129	204	139	596	842	2
de	206	129	217	139	596	842	2
los	219	129	232	139	596	842	2
productos	235	129	278	139	596	842	2
más	280	129	298	139	596	842	2
antiguos	105	141	142	151	596	842	2
de	146	141	157	151	596	842	2
la	161	141	169	151	596	842	2
carne	173	141	197	151	596	842	2
que	201	141	217	151	596	842	2
se	221	141	230	151	596	842	2
conservan	234	141	278	151	596	842	2
por	282	141	297	151	596	842	2
salazón	105	155	138	165	596	842	2
y	141	155	147	165	596	842	2
secado.	150	155	183	165	596	842	2
Es	186	155	197	165	596	842	2
relativamente	201	155	260	165	596	842	2
fácil	264	155	283	165	596	842	2
de	287	155	297	165	596	842	2
procesar,	105	168	144	178	596	842	2
tiene	147	168	168	178	596	842	2
un	171	168	182	178	596	842	2
sabor	184	168	208	178	596	842	2
típico,	211	168	238	178	596	842	2
y	240	168	246	178	596	842	2
no	249	168	260	178	596	842	2
necesita	262	168	297	178	596	842	2
refrigeración	105	181	161	191	596	842	2
durante	164	181	196	191	596	842	2
su	199	181	209	191	596	842	2
distribución	212	181	264	191	596	842	2
comer-	267	181	298	191	596	842	2
cial	105	195	121	205	596	842	2
debido	123	195	153	205	596	842	2
a	156	195	161	205	596	842	2
su	163	195	173	205	596	842	2
baja	176	195	194	205	596	842	2
actividad	196	195	236	205	596	842	2
de	239	195	249	205	596	842	2
agua	252	195	273	205	596	842	2
(aw).	275	195	298	205	596	842	2
El	105	207	115	217	596	842	2
charqui,	117	207	152	217	596	842	2
además	155	207	188	217	596	842	2
de	190	207	201	217	596	842	2
ser	203	207	216	217	596	842	2
un	219	207	230	217	596	842	2
producto	232	207	271	217	596	842	2
nutri-	273	207	297	217	596	842	2
tivo	105	221	122	231	596	842	2
(rico	126	221	147	231	596	842	2
en	150	221	161	231	596	842	2
proteínas	165	221	205	231	596	842	2
y	209	221	214	231	596	842	2
bajo	218	221	237	231	596	842	2
en	241	221	252	231	596	842	2
grasa),	255	221	285	231	596	842	2
es	289	221	298	231	596	842	2
estable	105	234	135	244	596	842	2
a	139	234	144	244	596	842	2
medio	148	234	176	244	596	842	2
ambiente	180	234	220	244	596	842	2
y	224	234	230	244	596	842	2
tiene	234	234	255	244	596	842	2
una	259	234	275	244	596	842	2
gran	279	234	299	244	596	842	2
demanda	105	247	145	257	596	842	2
en	148	247	158	257	596	842	2
el	161	247	169	257	596	842	2
mercado.	172	247	212	257	596	842	2
Tradicionalmente,	128	273	206	283	596	842	2
el	209	273	216	283	596	842	2
charqui	219	273	251	283	596	842	2
se	253	273	262	283	596	842	2
hace	265	273	285	283	596	842	2
de	287	273	297	283	596	842	2
carne	105	287	131	297	596	842	2
cortada	136	287	171	297	596	842	2
en	176	287	187	297	596	842	2
rodajas	192	287	226	297	596	842	2
finas	232	287	255	297	596	842	2
que	260	287	277	297	596	842	2
son	282	287	298	297	596	842	2
marinadas	105	300	150	310	596	842	2
y	153	300	158	310	596	842	2
secadas.	161	300	197	310	596	842	2
La	199	300	211	310	596	842	2
estabilidad	214	300	261	310	596	842	2
se	264	300	273	310	596	842	2
logra	275	300	298	310	596	842	2
al	105	313	113	323	596	842	2
secar	115	313	138	323	596	842	2
el	140	313	148	323	596	842	2
charqui	150	313	183	323	596	842	2
hasta	185	313	208	323	596	842	2
alcanzar	210	313	247	323	596	842	2
0.70	249	313	269	323	596	842	2
–	271	313	276	323	596	842	2
0.85	278	313	298	323	596	842	2
de	105	327	115	337	596	842	2
actividad	119	327	159	337	596	842	2
de	163	327	173	337	596	842	2
agua	177	327	198	337	596	842	2
(aw)	201	327	222	337	596	842	2
(Quinton	225	327	265	337	596	842	2
et	271	327	279	337	596	842	2
al.,	284	327	298	337	596	842	2
1997).	105	339	133	349	596	842	2
El	135	339	145	349	596	842	2
charqui	147	339	180	349	596	842	2
es	182	339	191	349	596	842	2
magro,	193	339	224	349	596	842	2
y	226	339	232	349	596	842	2
puede	234	339	260	349	596	842	2
ser	262	339	275	349	596	842	2
tam-	277	339	297	349	596	842	2
bién	105	353	124	363	596	842	2
seco	125	353	145	363	596	842	2
y	146	353	152	363	596	842	2
quebradizo,	154	353	204	363	596	842	2
fácil	206	353	225	363	596	842	2
de	227	353	237	363	596	842	2
masticar,	239	353	278	363	596	842	2
pero	280	353	299	363	596	842	2
tienen	105	366	135	376	596	842	2
un	140	366	152	376	596	842	2
color	157	366	182	376	596	842	2
no	187	366	199	376	596	842	2
deseado	204	366	243	376	596	842	2
cuando	248	366	283	376	596	842	2
es	288	366	298	376	596	842	2
sobresecado	105	379	159	389	596	842	2
(Leistner,	161	379	204	389	596	842	2
1987).	207	379	235	389	596	842	2
Algunos	128	405	165	415	596	842	2
tipos	167	405	188	415	596	842	2
de	191	405	201	415	596	842	2
charqui	203	405	236	415	596	842	2
que	239	405	254	415	596	842	2
presentan	257	405	299	415	596	842	2
textura	105	419	135	429	596	842	2
suave	137	419	162	429	596	842	2
pero	164	419	184	429	596	842	2
con	186	419	202	429	596	842	2
alta	204	419	220	429	596	842	2
actividad	222	419	262	429	596	842	2
de	264	419	274	429	596	842	2
agua	276	419	297	429	596	842	2
(aw)	105	432	125	442	596	842	2
y	129	432	135	442	596	842	2
alto	138	432	155	442	596	842	2
contenido	159	432	202	442	596	842	2
graso,	205	432	232	442	596	842	2
tienden	236	432	268	442	596	842	2
a	271	432	276	442	596	842	2
pre-	280	432	298	442	596	842	2
sentar	105	445	131	455	596	842	2
mayor	134	445	162	455	596	842	2
actividad	166	445	205	455	596	842	2
microbiana	209	445	258	455	596	842	2
y	261	445	267	455	596	842	2
oxida-	270	445	298	455	596	842	2
ción	105	459	124	469	596	842	2
de	126	459	136	469	596	842	2
lípidos.	139	459	171	469	596	842	2
Esta	173	459	192	469	596	842	2
última	194	459	222	469	596	842	2
es	224	459	233	469	596	842	2
una	236	459	251	469	596	842	2
de	254	459	264	469	596	842	2
las	267	459	279	469	596	842	2
ma-	281	459	298	469	596	842	2
yores	105	471	129	481	596	842	2
causas	132	471	161	481	596	842	2
de	163	471	174	481	596	842	2
deterioro	177	471	217	481	596	842	2
de	219	471	230	481	596	842	2
la	233	471	241	481	596	842	2
calidad	243	471	275	481	596	842	2
en	278	471	289	481	596	842	2
el	291	471	299	481	596	842	2
charqui,	105	485	140	495	596	842	2
y	143	485	148	495	596	842	2
es	150	485	160	495	596	842	2
más	162	485	180	495	596	842	2
rápido	182	485	210	495	596	842	2
en	212	485	222	495	596	842	2
carne	225	485	248	495	596	842	2
cocida	250	485	279	495	596	842	2
que	281	485	297	495	596	842	2
en	105	498	115	508	596	842	2
carne	119	498	143	508	596	842	2
cruda	147	498	171	508	596	842	2
(Tichivangana	175	498	237	508	596	842	2
y	241	498	247	508	596	842	2
Morrissey,	251	498	297	508	596	842	2
1985).	105	511	133	521	596	842	2
Además,	136	511	175	521	596	842	2
una	177	511	193	521	596	842	2
serie	195	511	216	521	596	842	2
de	218	511	229	521	596	842	2
factores	231	511	266	521	596	842	2
extrín-	268	511	297	521	596	842	2
secos	105	525	129	535	596	842	2
o	131	525	137	535	596	842	2
ambientales	139	525	191	535	596	842	2
como	194	525	218	535	596	842	2
la	221	525	229	535	596	842	2
temperatura,	231	525	286	535	596	842	2
la	288	525	296	535	596	842	2
luz	105	537	118	547	596	842	2
y	120	537	126	547	596	842	2
el	127	537	135	547	596	842	2
nivel	137	537	158	547	596	842	2
de	160	537	170	547	596	842	2
oxígeno,	172	537	208	547	596	842	2
influyen	210	537	245	547	596	842	2
la	247	537	255	547	596	842	2
oxidación	257	537	298	547	596	842	2
de	105	551	115	561	596	842	2
los	118	551	131	561	596	842	2
lípidos	133	551	162	561	596	842	2
en	165	551	176	561	596	842	2
los	178	551	191	561	596	842	2
alimentos	194	551	235	561	596	842	2
cárnicos.	238	551	276	561	596	842	2
Se	128	577	139	587	596	842	2
puede	143	577	170	587	596	842	2
preparar	174	577	211	587	596	842	2
una	216	577	232	587	596	842	2
gran	236	577	256	587	596	842	2
variedad	260	577	299	587	596	842	2
de	105	591	115	601	596	842	2
charquis	118	591	154	601	596	842	2
empleando	156	591	204	601	596	842	2
carne	206	591	230	601	596	842	2
de	232	591	243	601	596	842	2
vacuno,	245	591	279	601	596	842	2
cer-	281	591	298	601	596	842	2
dos,	105	603	123	613	596	842	2
aves	126	603	146	613	596	842	2
y	148	603	154	613	596	842	2
otras	156	603	178	613	596	842	2
especies	180	603	217	613	596	842	2
(Lonnecker	220	603	271	613	596	842	2
et	273	603	281	613	596	842	2
al.,	284	603	298	613	596	842	2
2010).	105	617	133	627	596	842	2
El	135	617	145	627	596	842	2
charqui	147	617	180	627	596	842	2
hecho	182	617	209	627	596	842	2
a	211	617	216	627	596	842	2
base	218	617	237	627	596	842	2
de	239	617	250	627	596	842	2
res	252	617	265	627	596	842	2
ha	267	617	277	627	596	842	2
sido	280	617	298	627	596	842	2
el	105	630	113	640	596	842	2
de	115	630	126	640	596	842	2
mayor	128	630	156	640	596	842	2
uso;	158	630	176	640	596	842	2
sin	179	630	192	640	596	842	2
embargo,	194	630	235	640	596	842	2
charqui	237	630	270	640	596	842	2
hecho	272	630	298	640	596	842	2
a	105	643	110	653	596	842	2
partir	114	643	137	653	596	842	2
de	141	643	151	653	596	842	2
carne	155	643	179	653	596	842	2
de	182	643	193	653	596	842	2
llama,	196	643	223	653	596	842	2
equino,	227	643	260	653	596	842	2
cerdo,	263	643	290	653	596	842	2
y	294	643	299	653	596	842	2
otras	105	657	126	667	596	842	2
carnes	130	657	158	667	596	842	2
son	161	657	177	667	596	842	2
muy	180	657	200	667	596	842	2
populares.	203	657	249	667	596	842	2
El	252	657	262	667	596	842	2
charqui	266	657	299	667	596	842	2
de	105	669	115	679	596	842	2
llama	118	669	142	679	596	842	2
en	144	669	155	679	596	842	2
la	157	669	165	679	596	842	2
zona	168	669	188	679	596	842	2
del	191	669	204	679	596	842	2
Altiplano	206	669	247	679	596	842	2
es	250	669	259	679	596	842	2
procesa-	261	669	298	679	596	842	2
do	105	683	116	693	596	842	2
de	119	683	130	693	596	842	2
una	133	683	149	693	596	842	2
forma	152	683	178	693	596	842	2
artesanal	181	683	219	693	596	842	2
y	223	683	228	693	596	842	2
por	232	683	246	693	596	842	2
lo	249	683	258	693	596	842	2
tanto,	261	683	285	693	596	842	2
la	289	683	296	693	596	842	2
calidad	105	696	137	706	596	842	2
se	140	696	149	706	596	842	2
ve	152	696	163	706	596	842	2
afectada	165	696	202	706	596	842	2
durante	205	696	238	706	596	842	2
el	241	696	249	706	596	842	2
almacena-	252	696	298	706	596	842	2
miento.	105	709	138	719	596	842	2
Es	140	709	151	719	596	842	2
así	154	709	166	719	596	842	2
que	168	709	184	719	596	842	2
el	187	709	195	719	596	842	2
objetivo	197	709	232	719	596	842	2
de	235	709	245	719	596	842	2
este	248	709	265	719	596	842	2
trabajo	267	709	297	719	596	842	2
fue	105	723	119	733	596	842	2
estudiar	121	723	155	733	596	842	2
las	157	723	170	733	596	842	2
características	172	723	233	733	596	842	2
fisicoquímicas	235	723	298	733	596	842	2
de	105	735	115	745	596	842	2
charqui	118	735	151	745	596	842	2
de	154	735	164	745	596	842	2
llamas.	167	735	198	745	596	842	2
Rev	104	781	120	789	596	842	2
Inv	122	781	136	789	596	842	2
Vet	138	781	153	789	596	842	2
Perú	155	781	175	789	596	842	2
2011;	177	781	199	789	596	842	2
22	202	781	211	789	596	842	2
(4):	214	781	228	789	596	842	2
290-300	230	781	263	789	596	842	2
M	361	95	373	107	596	842	2
ATERIALES	373	98	420	106	596	842	2
Y	424	98	430	106	596	842	2
M	433	95	445	107	596	842	2
ÉTODOS	445	98	483	106	596	842	2
Muestras	326	129	372	139	596	842	2
Muestras	349	155	389	165	596	842	2
de	391	155	401	165	596	842	2
charqui	403	155	436	165	596	842	2
de	438	155	448	165	596	842	2
llama	450	155	474	165	596	842	2
(n=20)	476	155	506	165	596	842	2
de	508	155	518	165	596	842	2
450-500	326	168	362	178	596	842	2
g	366	168	371	178	596	842	2
fueron	375	168	403	178	596	842	2
adquiridas	407	168	452	178	596	842	2
en	455	168	465	178	596	842	2
varios	469	168	495	178	596	842	2
mer-	499	168	519	178	596	842	2
cados	326	181	351	191	596	842	2
y	353	181	359	191	596	842	2
carnicerías	361	181	408	191	596	842	2
de	410	181	421	191	596	842	2
Oruro,	423	181	452	191	596	842	2
Bolivia.	454	181	489	191	596	842	2
Todos	491	181	518	191	596	842	2
los	326	195	339	205	596	842	2
charquis	341	195	378	205	596	842	2
procedían	380	195	424	205	596	842	2
de	426	195	436	205	596	842	2
llamas	438	195	467	205	596	842	2
faenadas	469	195	507	205	596	842	2
en	509	195	520	205	596	842	2
el	326	207	334	217	596	842	2
matadero	337	207	378	217	596	842	2
de	381	207	391	217	596	842	2
Turco	394	207	421	217	596	842	2
y	424	207	429	217	596	842	2
fueron	432	207	461	217	596	842	2
elaborados	464	207	511	217	596	842	2
y	514	207	520	217	596	842	2
procesados	326	221	375	231	596	842	2
por	377	221	392	231	596	842	2
microempresarios	394	221	472	231	596	842	2
instalados	475	221	518	231	596	842	2
en	326	234	337	244	596	842	2
la	339	234	347	244	596	842	2
localidad.	350	234	392	244	596	842	2
Un	395	234	408	244	596	842	2
máximo	411	234	447	244	596	842	2
de	450	234	460	244	596	842	2
dos	463	234	478	244	596	842	2
muestras	481	234	519	244	596	842	2
fueron	326	247	355	257	596	842	2
compradas	357	247	404	257	596	842	2
de	406	247	417	257	596	842	2
la	419	247	427	257	596	842	2
misma	429	247	458	257	596	842	2
marca	460	247	487	257	596	842	2
y	489	247	495	257	596	842	2
de	497	247	508	257	596	842	2
la	510	247	518	257	596	842	2
misma	326	261	355	271	596	842	2
fecha	357	261	380	271	596	842	2
de	382	261	392	271	596	842	2
envasado.	394	261	437	271	596	842	2
No	439	261	452	271	596	842	2
se	454	261	463	271	596	842	2
intentó	465	261	495	271	596	842	2
iden-	497	261	519	271	596	842	2
tificar	326	273	352	283	596	842	2
el	354	273	362	283	596	842	2
origen	365	273	393	283	596	842	2
anatómico	395	273	440	283	596	842	2
o	443	273	449	283	596	842	2
la	452	273	460	283	596	842	2
edad	462	273	483	283	596	842	2
del	486	273	499	283	596	842	2
ani-	502	273	519	283	596	842	2
mal	326	287	343	297	596	842	2
del	345	287	358	297	596	842	2
cual	360	287	379	297	596	842	2
procedieron	381	287	433	297	596	842	2
las	435	287	447	297	596	842	2
muestras.	449	287	490	297	596	842	2
Todas	492	287	519	297	596	842	2
las	326	300	339	310	596	842	2
muestras	342	300	382	310	596	842	2
fueron	386	300	415	310	596	842	2
almacenadas	419	300	475	310	596	842	2
a	479	300	484	310	596	842	2
tempe-	488	300	519	310	596	842	2
ratura	326	313	351	323	596	842	2
del	353	313	367	323	596	842	2
medio	369	313	396	323	596	842	2
ambiente	398	313	438	323	596	842	2
en	440	313	450	323	596	842	2
los	452	313	465	323	596	842	2
días	467	313	485	323	596	842	2
previos	487	313	518	323	596	842	2
del	326	327	339	337	596	842	2
análisis,	343	327	377	337	596	842	2
manteniendo	380	327	436	337	596	842	2
las	439	327	451	337	596	842	2
condiciones	454	327	505	337	596	842	2
de	508	327	519	337	596	842	2
almacenamiento	326	339	397	349	596	842	2
de	400	339	411	349	596	842	2
los	413	339	426	349	596	842	2
lugares	429	339	460	349	596	842	2
de	463	339	473	349	596	842	2
expendio.	476	339	518	349	596	842	2
El	326	353	336	363	596	842	2
análisis	339	353	371	363	596	842	2
de	375	353	385	363	596	842	2
laboratorio	388	353	435	363	596	842	2
(con	439	353	458	363	596	842	2
excepción	461	353	505	363	596	842	2
de	508	353	518	363	596	842	2
TBARS)	326	366	365	376	596	842	2
de	367	366	378	376	596	842	2
la	380	366	387	376	596	842	2
muestras	389	366	428	376	596	842	2
se	430	366	439	376	596	842	2
realizó	441	366	470	376	596	842	2
en	472	366	483	376	596	842	2
el	485	366	493	376	596	842	2
trans-	495	366	519	376	596	842	2
curso	326	379	350	389	596	842	2
de	353	379	363	389	596	842	2
los	366	379	379	389	596	842	2
30	382	379	393	389	596	842	2
días	396	379	414	389	596	842	2
posteriores	417	379	464	389	596	842	2
a	467	379	472	389	596	842	2
la	475	379	483	389	596	842	2
compra	486	379	519	389	596	842	2
de	326	393	337	403	596	842	2
las	340	393	352	403	596	842	2
muestras.	355	393	398	403	596	842	2
Análisis	326	419	365	429	596	842	2
de	368	419	380	429	596	842	2
Composición	383	419	446	429	596	842	2
Química	449	419	491	429	596	842	2
Composición	326	445	387	455	596	842	2
proximal.	392	445	436	455	596	842	2
Las	441	445	457	455	596	842	2
muestras	462	445	503	455	596	842	2
de	507	445	518	455	596	842	2
charqui	326	459	358	469	596	842	2
fueron	360	459	388	469	596	842	2
molidas	390	459	424	469	596	842	2
y	426	459	432	469	596	842	2
homogenizadas	434	459	500	469	596	842	2
pre-	502	459	519	469	596	842	2
viamente	326	471	366	481	596	842	2
al	370	471	378	481	596	842	2
análisis.	381	471	416	481	596	842	2
Las	420	471	436	481	596	842	2
muestras	439	471	478	481	596	842	2
se	481	471	490	481	596	842	2
anali-	494	471	518	481	596	842	2
zaron	326	485	350	495	596	842	2
en	353	485	363	495	596	842	2
duplicado.	366	485	411	495	596	842	2
La	414	485	425	495	596	842	2
humedad	428	485	468	495	596	842	2
se	470	485	479	495	596	842	2
determi-	482	485	518	495	596	842	2
nó	326	498	337	508	596	842	2
con	341	498	356	508	596	842	2
el	360	498	368	508	596	842	2
método	371	498	404	508	596	842	2
oficial	407	498	434	508	596	842	2
AOAC	438	498	469	508	596	842	2
950.46,	472	498	505	508	596	842	2
de	508	498	519	508	596	842	2
secado	326	511	356	521	596	842	2
al	359	511	367	521	596	842	2
horno	371	511	396	521	596	842	2
(AOAC,	399	511	437	521	596	842	2
1996),	440	511	468	521	596	842	2
la	472	511	480	521	596	842	2
proteína	483	511	518	521	596	842	2
bruta	326	525	348	535	596	842	2
con	352	525	368	535	596	842	2
el	372	525	380	535	596	842	2
método	384	525	417	535	596	842	2
oficial	420	525	448	535	596	842	2
AOAC	452	525	483	535	596	842	2
981.10,	487	525	519	535	596	842	2
método	326	537	359	547	596	842	2
Microkjeldahl	361	537	422	547	596	842	2
Gerhardt	424	537	462	547	596	842	2
que	464	537	480	547	596	842	2
determi-	482	537	519	547	596	842	2
na	326	551	337	561	596	842	2
N	340	551	348	561	596	842	2
en	351	551	362	561	596	842	2
carne	365	551	389	561	596	842	2
(AOAC,	392	551	430	561	596	842	2
1996),	433	551	462	561	596	842	2
la	465	551	473	561	596	842	2
grasa	476	551	500	561	596	842	2
con	503	551	519	561	596	842	2
el	326	564	334	574	596	842	2
método	337	564	369	574	596	842	2
de	372	564	383	574	596	842	2
la	385	564	393	574	596	842	2
norma	396	564	424	574	596	842	2
Chilena	426	564	460	574	596	842	2
NCh	463	564	484	574	596	842	2
1370/3/	486	564	519	574	596	842	2
1970,	326	577	351	587	596	842	2
y	356	577	362	587	596	842	2
las	366	577	379	587	596	842	2
cenizas	383	577	416	587	596	842	2
con	421	577	437	587	596	842	2
el	441	577	449	587	596	842	2
método	454	577	488	587	596	842	2
oficial	492	577	521	587	596	842	2
AOAC	326	591	358	601	596	842	2
920.153,	361	591	399	601	596	842	2
método	402	591	435	601	596	842	2
directo	438	591	468	601	596	842	2
de	471	591	482	601	596	842	2
calcina-	485	591	519	601	596	842	2
ción	326	603	345	613	596	842	2
en	348	603	358	613	596	842	2
mufla	361	603	387	613	596	842	2
(AOAC,	389	603	427	613	596	842	2
1996).	430	603	458	613	596	842	2
Análisis	326	630	363	640	596	842	2
de	364	630	375	640	596	842	2
colesterol.	377	630	424	640	596	842	2
Los	425	630	441	640	596	842	2
lípidos	443	630	471	640	596	842	2
de	472	630	483	640	596	842	2
la	484	630	492	640	596	842	2
mues-	493	630	519	640	596	842	2
tra	326	643	338	653	596	842	2
(10	343	643	358	653	596	842	2
g)	363	643	372	653	596	842	2
se	377	643	386	653	596	842	2
extrajeron	391	643	437	653	596	842	2
con	442	643	458	653	596	842	2
cloroformo-	463	643	518	653	596	842	2
metanol	326	657	361	667	596	842	2
(2:1),	363	657	386	667	596	842	2
según	388	657	413	667	596	842	2
metodología	414	657	468	667	596	842	2
descrita	469	657	502	667	596	842	2
por	504	657	519	667	596	842	2
Folch	326	669	351	679	596	842	2
et	352	669	361	679	596	842	2
al.	363	669	375	679	596	842	2
(1957).	377	669	409	679	596	842	2
Una	411	669	429	679	596	842	2
alícuota	432	669	466	679	596	842	2
del	468	669	482	679	596	842	2
extracto	484	669	519	679	596	842	2
lipídico	326	683	360	693	596	842	2
(3	365	683	374	693	596	842	2
ml)	379	683	394	693	596	842	2
fue	399	683	413	693	596	842	2
secado	418	683	448	693	596	842	2
en	453	683	464	693	596	842	2
nitrógeno	468	683	511	693	596	842	2
y	516	683	521	693	596	842	2
saponificado	326	696	381	706	596	842	2
con	382	696	398	706	596	842	2
12%	400	696	420	706	596	842	2
KOH	421	696	445	706	596	842	2
etanólico	447	696	486	706	596	842	2
(10	487	696	502	706	596	842	2
ml)	504	696	519	706	596	842	2
durante	326	709	359	719	596	842	2
15	362	709	373	719	596	842	2
min	376	709	393	719	596	842	2
a	396	709	401	719	596	842	2
80	404	709	415	719	596	842	2
ºC	418	709	429	719	596	842	2
de	432	709	442	719	596	842	2
acuerdo	445	709	480	719	596	842	2
a	483	709	488	719	596	842	2
Bohac	491	709	519	719	596	842	2
et	326	723	335	733	596	842	2
al.	338	723	349	733	596	842	2
(1988).	352	723	385	733	596	842	2
Después	388	723	425	733	596	842	2
de	428	723	439	733	596	842	2
enfriar	442	723	472	733	596	842	2
y	475	723	480	733	596	842	2
añadir	483	723	511	733	596	842	2
5	514	723	520	733	596	842	2
ml	326	735	339	745	596	842	2
de	349	735	360	745	596	842	2
agua	370	735	393	745	596	842	2
destilada,	403	735	451	745	596	842	2
el	461	735	470	745	596	842	2
material	480	735	521	745	596	842	2
291	506	781	519	789	596	842	2
W.	235	50	245	58	596	842	3
Mamani-Linares	248	50	306	58	596	842	3
et	308	50	315	58	596	842	3
al.	317	50	326	58	596	842	3
insaponificable	77	92	143	102	596	842	3
se	146	92	156	102	596	842	3
extrajo	159	92	189	102	596	842	3
dos	193	92	208	102	596	842	3
veces	211	92	236	102	596	842	3
con	239	92	255	102	596	842	3
10	258	92	269	102	596	842	3
ml	77	105	89	115	596	842	3
de	91	105	102	115	596	842	3
hexano.	104	105	138	115	596	842	3
Tres	141	105	160	115	596	842	3
mililitros	163	105	199	115	596	842	3
del	201	105	215	115	596	842	3
extracto	217	105	252	115	596	842	3
fue	255	105	269	115	596	842	3
secado	77	118	107	128	596	842	3
en	109	118	119	128	596	842	3
nitrógeno,	122	118	165	128	596	842	3
redisuelto	168	118	210	128	596	842	3
en	212	118	223	128	596	842	3
3	225	118	231	128	596	842	3
ml	233	118	245	128	596	842	3
de	247	118	258	128	596	842	3
la	260	118	268	128	596	842	3
fase	77	131	95	141	596	842	3
móvil,	99	131	127	141	596	842	3
y	131	131	136	141	596	842	3
el	140	131	148	141	596	842	3
colesterol	152	131	194	141	596	842	3
fue	198	131	212	141	596	842	3
cuantificado	216	131	269	141	596	842	3
por	77	144	92	154	596	842	3
HPLC/UV.	94	144	144	154	596	842	3
recipientes	298	92	345	102	596	842	3
de	347	92	358	102	596	842	3
vidrio	360	92	386	102	596	842	3
con	389	92	405	102	596	842	3
tapón	407	92	432	102	596	842	3
de	434	92	444	102	596	842	3
rosca	447	92	470	102	596	842	3
bien	473	92	491	102	596	842	3
cerrado.	298	105	333	115	596	842	3
El	336	105	346	115	596	842	3
contenido	349	105	392	115	596	842	3
de	395	105	405	115	596	842	3
minerales	408	105	450	115	596	842	3
se	453	105	462	115	596	842	3
deter-	465	105	491	115	596	842	3
minó	298	118	321	128	596	842	3
por	325	118	340	128	596	842	3
espectrofotometría	344	118	428	128	596	842	3
de	432	118	443	128	596	842	3
absorción	447	118	491	128	596	842	3
atómica,	298	131	335	141	596	842	3
método	338	131	370	141	596	842	3
975.03	373	131	403	141	596	842	3
(AOAC,	406	131	443	141	596	842	3
1996).	446	131	474	141	596	842	3
Características	298	158	371	168	596	842	3
Tecnológicas	374	158	436	168	596	842	3
Análisis	77	170	115	180	596	842	3
de	117	170	128	180	596	842	3
ácidos	131	170	161	180	596	842	3
grasos.	164	170	198	180	596	842	3
Los	200	170	216	180	596	842	3
lípidos	218	170	246	180	596	842	3
de	248	170	258	180	596	842	3
la	260	170	268	180	596	842	3
muestra	77	183	112	193	596	842	3
fueron	114	183	143	193	596	842	3
extraídos	145	183	186	193	596	842	3
de	188	183	198	193	596	842	3
acuerdo	201	183	236	193	596	842	3
a	238	183	243	193	596	842	3
Folch	245	183	270	193	596	842	3
et	77	196	86	206	596	842	3
al.	89	196	100	206	596	842	3
(1957).	103	196	135	206	596	842	3
El	137	196	147	206	596	842	3
extracto	150	196	185	206	596	842	3
de	187	196	198	206	596	842	3
lípidos	201	196	230	206	596	842	3
fue	233	196	247	206	596	842	3
con-	249	196	269	206	596	842	3
vertido	77	209	108	219	596	842	3
a	111	209	116	219	596	842	3
ésteres	120	209	149	219	596	842	3
metílicos	153	209	193	219	596	842	3
de	196	209	206	219	596	842	3
ácidos	209	209	237	219	596	842	3
grasos	241	209	269	219	596	842	3
(FAME)	77	222	115	232	596	842	3
usando	118	222	148	232	596	842	3
la	151	222	159	232	596	842	3
metodología	162	222	215	232	596	842	3
descrita	218	222	251	232	596	842	3
por	254	222	269	232	596	842	3
Bohac	77	235	108	245	596	842	3
et	113	235	122	245	596	842	3
al.	128	235	141	245	596	842	3
(1988).	147	235	183	245	596	842	3
La	189	235	201	245	596	842	3
separación	207	235	260	245	596	842	3
y	266	235	272	245	596	842	3
cuantificación	77	248	147	258	596	842	3
se	155	248	164	258	596	842	3
hizo	172	248	193	258	596	842	3
utilizando	201	248	250	258	596	842	3
un	258	248	270	258	596	842	3
cromatógrafo	77	261	136	271	596	842	3
de	140	261	151	271	596	842	3
gases	155	261	178	271	596	842	3
(Shimadzu	183	261	230	271	596	842	3
GC-148	234	261	269	271	596	842	3
con	77	274	93	284	596	842	3
detector	96	274	131	284	596	842	3
FID)	134	274	155	284	596	842	3
equipado	158	274	198	284	596	842	3
con	200	274	216	284	596	842	3
una	219	274	235	284	596	842	3
colum-	238	274	269	284	596	842	3
na	77	287	88	297	596	842	3
capilar	92	287	121	297	596	842	3
HR-SS-10	125	287	170	297	596	842	3
(100	174	287	194	297	596	842	3
m,	198	287	210	297	596	842	3
0.35	214	287	233	297	596	842	3
mm	237	287	254	297	596	842	3
de	258	287	269	297	596	842	3
diámetro	77	300	116	310	596	842	3
interior	120	300	151	310	596	842	3
y	155	300	161	310	596	842	3
0.32	165	300	184	310	596	842	3
µm	188	300	203	310	596	842	3
de	207	300	218	310	596	842	3
espesor	222	300	254	310	596	842	3
de	258	300	269	310	596	842	3
película,	77	313	114	323	596	842	3
Shinwa	117	313	150	323	596	842	3
Inc).	153	313	173	323	596	842	3
Los	176	313	192	323	596	842	3
ácidos	195	313	223	323	596	842	3
grasos	226	313	254	323	596	842	3
in-	257	313	269	323	596	842	3
dividuales	77	326	121	336	596	842	3
fueron	124	326	152	336	596	842	3
identificados	154	326	210	336	596	842	3
por	212	326	226	336	596	842	3
compara-	229	326	269	336	596	842	3
ción	77	339	96	349	596	842	3
de	101	339	111	349	596	842	3
sus	116	339	130	349	596	842	3
tiempos	135	339	170	349	596	842	3
de	174	339	185	349	596	842	3
retención	189	339	230	349	596	842	3
con	235	339	251	349	596	842	3
los	256	339	269	349	596	842	3
estándares	77	352	124	362	596	842	3
de	128	352	139	362	596	842	3
la	143	352	151	362	596	842	3
mezcla	156	352	187	362	596	842	3
de	192	352	203	362	596	842	3
ácidos	207	352	236	362	596	842	3
grasos	240	352	269	362	596	842	3
Sulpeco	77	365	112	375	596	842	3
37	114	365	125	375	596	842	3
(Sigma	128	365	159	375	596	842	3
Chemical	161	365	203	375	596	842	3
Co.	205	365	221	375	596	842	3
Ltd,	223	365	241	375	596	842	3
Poole,	243	365	270	375	596	842	3
UK).	77	378	102	388	596	842	3
El	112	378	123	388	596	842	3
éster	133	378	156	388	596	842	3
metílico	167	378	207	388	596	842	3
del	218	378	233	388	596	842	3
ácido	243	378	269	388	596	842	3
nonadecanoico	77	391	141	401	596	842	3
(19:00	145	391	173	401	596	842	3
ME)	177	391	197	401	596	842	3
se	201	391	210	401	596	842	3
utilizó	214	391	241	401	596	842	3
como	245	391	270	401	596	842	3
estándar	77	404	114	414	596	842	3
interno.	118	404	152	414	596	842	3
Los	156	404	173	414	596	842	3
ácidos	177	404	205	414	596	842	3
grasos	209	404	237	414	596	842	3
se	241	404	250	414	596	842	3
ex-	254	404	269	414	596	842	3
presaron	77	417	115	427	596	842	3
como	117	417	141	427	596	842	3
porcentaje	144	417	189	427	596	842	3
del	191	417	204	427	596	842	3
total	207	417	226	427	596	842	3
de	228	417	239	427	596	842	3
ácidos	241	417	269	427	596	842	3
grasos	77	430	105	440	596	842	3
identificados	108	430	164	440	596	842	3
y	168	430	173	440	596	842	3
agrupados	177	430	221	440	596	842	3
como	225	430	249	440	596	842	3
áci-	252	430	269	440	596	842	3
dos	77	443	92	453	596	842	3
grasos	94	443	121	453	596	842	3
saturados	123	443	163	453	596	842	3
(SFA),	165	443	194	453	596	842	3
monoinsaturados	196	443	269	453	596	842	3
(MUFA)	77	456	116	466	596	842	3
y	119	456	125	466	596	842	3
poliinsaturados	128	456	194	466	596	842	3
(PUFA).	197	456	235	466	596	842	3
Ácidos	238	456	269	466	596	842	3
grasos	77	469	105	479	596	842	3
menores	108	469	145	479	596	842	3
y	148	469	154	479	596	842	3
no	156	469	168	479	596	842	3
resueltos	170	469	209	479	596	842	3
no	212	469	223	479	596	842	3
fueron	226	469	254	479	596	842	3
re-	257	469	269	479	596	842	3
portados.	77	482	118	492	596	842	3
Contenido	77	508	126	518	596	842	3
de	129	508	140	518	596	842	3
colágeno.	143	508	189	518	596	842	3
Las	191	508	207	518	596	842	3
muestras	209	508	249	518	596	842	3
mo-	251	508	269	518	596	842	3
lidas	77	521	98	531	596	842	3
(5	101	521	110	531	596	842	3
g)	113	521	122	531	596	842	3
se	125	521	134	531	596	842	3
calentaron	137	521	182	531	596	842	3
por	185	521	199	531	596	842	3
70	202	521	213	531	596	842	3
min	216	521	233	531	596	842	3
a	236	521	241	531	596	842	3
77	244	521	255	531	596	842	3
°C	258	521	269	531	596	842	3
en	77	534	88	544	596	842	3
solución	90	534	126	544	596	842	3
de	128	534	139	544	596	842	3
Ringer	141	534	170	544	596	842	3
1/4-strength	173	534	224	544	596	842	3
y	226	534	232	544	596	842	3
dividido	234	534	270	544	596	842	3
en	77	547	88	557	596	842	3
fracciones	90	547	135	557	596	842	3
de	138	547	148	557	596	842	3
residuos	151	547	188	557	596	842	3
sobrenadantes,	190	547	255	557	596	842	3
si-	258	547	269	557	596	842	3
guiendo	77	560	113	570	596	842	3
el	118	560	126	570	596	842	3
procedimiento	131	560	195	570	596	842	3
de	200	560	210	570	596	842	3
Hill	215	560	232	570	596	842	3
(1966).	237	560	269	570	596	842	3
Cada	77	573	100	583	596	842	3
fracción	103	573	138	583	596	842	3
se	142	573	151	583	596	842	3
hidroliza	155	573	193	583	596	842	3
de	197	573	207	583	596	842	3
forma	211	573	237	583	596	842	3
indivi-	240	573	269	583	596	842	3
dual	77	586	96	596	596	842	3
en	99	586	109	596	596	842	3
6	112	586	118	596	596	842	3
N	120	586	129	596	596	842	3
HCl	131	586	150	596	596	842	3
durante	153	586	185	596	596	842	3
6	188	586	194	596	596	842	3
horas	196	586	220	596	596	842	3
a	223	586	228	596	596	842	3
1	231	586	236	596	596	842	3
atm	239	586	255	596	596	842	3
de	258	586	269	596	596	842	3
presión	77	599	113	609	596	842	3
y	122	599	128	609	596	842	3
102	136	599	154	609	596	842	3
°C.	163	599	179	609	596	842	3
Los	187	599	205	609	596	842	3
niveles	214	599	249	609	596	842	3
de	258	599	269	609	596	842	3
hidroxiprolina	77	612	148	622	596	842	3
se	154	612	164	622	596	842	3
determinaron	170	612	235	622	596	842	3
según	241	612	270	622	596	842	3
Bergman	77	625	117	635	596	842	3
y	121	625	126	635	596	842	3
Loxley	130	625	160	635	596	842	3
(1963).	164	625	195	635	596	842	3
El	199	625	209	635	596	842	3
contenido	212	625	255	635	596	842	3
de	258	625	269	635	596	842	3
colágeno	77	638	116	648	596	842	3
(mg/g)	119	638	148	648	596	842	3
se	151	638	160	648	596	842	3
calculó	162	638	193	648	596	842	3
a	196	638	201	648	596	842	3
partir	203	638	226	648	596	842	3
de	229	638	239	648	596	842	3
los	242	638	254	648	596	842	3
ni-	257	638	269	648	596	842	3
veles	77	651	99	661	596	842	3
de	101	651	111	661	596	842	3
hidroxiprolina	113	651	173	661	596	842	3
por	175	651	189	661	596	842	3
los	191	651	204	661	596	842	3
valores	205	651	236	661	596	842	3
de	238	651	248	661	596	842	3
con-	250	651	269	661	596	842	3
versión	77	664	109	674	596	842	3
de	111	664	122	674	596	842	3
7.25	124	664	143	674	596	842	3
y	145	664	151	674	596	842	3
7.52	153	664	172	674	596	842	3
para	175	664	193	674	596	842	3
el	196	664	203	674	596	842	3
colágeno	206	664	245	674	596	842	3
solu-	247	664	269	674	596	842	3
ble	77	677	91	687	596	842	3
e	93	677	98	687	596	842	3
insoluble,	100	677	142	687	596	842	3
respectivamente	144	677	214	687	596	842	3
(Cross	216	677	244	687	596	842	3
et	245	677	254	687	596	842	3
al.,	256	677	270	687	596	842	3
1973).	77	690	105	700	596	842	3
Contenido	77	716	125	726	596	842	3
de	129	716	139	726	596	842	3
minerales.	142	716	191	726	596	842	3
Alícuotas	193	716	235	726	596	842	3
de	237	716	248	726	596	842	3
0.25	250	716	269	726	596	842	3
±	77	729	83	739	596	842	3
0.01	86	729	105	739	596	842	3
g	107	729	113	739	596	842	3
de	115	729	126	739	596	842	3
la	128	729	136	739	596	842	3
muestra	138	729	173	739	596	842	3
de	176	729	186	739	596	842	3
carne	188	729	212	739	596	842	3
fueron	215	729	244	739	596	842	3
pesa-	246	729	269	739	596	842	3
das	77	742	92	752	596	842	3
y	96	742	101	752	596	842	3
digeridas	105	742	145	752	596	842	3
con	149	742	165	752	596	842	3
HNO	169	742	193	752	596	842	3
3	193	749	196	755	596	842	3
concentrado	201	742	255	752	596	842	3
en	259	742	270	752	596	842	3
292	76	781	90	789	596	842	3
Actividad	298	184	343	194	596	842	3
de	348	184	359	194	596	842	3
agua	363	184	387	194	596	842	3
(o	393	184	402	194	596	842	3
actividad	408	184	448	194	596	842	3
acuosa).	454	184	491	194	596	842	3
Tres	298	197	317	207	596	842	3
piezas	321	197	349	207	596	842	3
de	353	197	363	207	596	842	3
cada	367	197	387	207	596	842	3
muestra	391	197	426	207	596	842	3
de	430	197	441	207	596	842	3
charqui	444	197	478	207	596	842	3
se	481	197	491	207	596	842	3
seleccionaron	298	210	358	220	596	842	3
y	360	210	366	220	596	842	3
se	368	210	378	220	596	842	3
cortaron	380	210	416	220	596	842	3
en	419	210	429	220	596	842	3
trozos	431	210	458	220	596	842	3
peque-	461	210	491	220	596	842	3
ños	298	224	313	234	596	842	3
y	316	224	321	234	596	842	3
se	324	224	333	234	596	842	3
homogenizaron.	335	224	406	234	596	842	3
La	408	224	420	234	596	842	3
actividad	423	224	462	234	596	842	3
se	465	224	474	234	596	842	3
de-	477	224	491	234	596	842	3
terminó	298	237	331	247	596	842	3
con	333	237	349	247	596	842	3
un	351	237	362	247	596	842	3
medidor	365	237	401	247	596	842	3
de	403	237	413	247	596	842	3
actividad	415	237	455	247	596	842	3
de	457	237	467	247	596	842	3
agua	470	237	490	247	596	842	3
(AQS-2,	298	250	335	260	596	842	3
Nagy	338	250	362	260	596	842	3
mess	365	250	387	260	596	842	3
system,	389	250	423	260	596	842	3
Alemania),	425	250	475	260	596	842	3
ca-	477	250	491	260	596	842	3
librado	298	263	329	273	596	842	3
a	332	263	337	273	596	842	3
temperatura	340	263	392	273	596	842	3
ambiente	396	263	436	273	596	842	3
(20	439	263	454	273	596	842	3
ºC)	457	263	471	273	596	842	3
con	475	263	491	273	596	842	3
agua	298	276	318	286	596	842	3
destilada	321	276	359	286	596	842	3
(aw	362	276	379	286	596	842	3
=	381	276	388	286	596	842	3
0.999)	390	276	418	286	596	842	3
y	421	276	427	286	596	842	3
solución	429	276	466	286	596	842	3
satu-	469	276	490	286	596	842	3
rada	298	290	317	300	596	842	3
de	322	290	332	300	596	842	3
NaCl	337	290	361	300	596	842	3
(aw	365	290	382	300	596	842	3
=	387	290	393	300	596	842	3
0.756)	398	290	427	300	596	842	3
y	431	290	437	300	596	842	3
KCl	442	290	460	300	596	842	3
(aw	465	290	482	300	596	842	3
=	486	290	493	300	596	842	3
0.853).	298	303	329	313	596	842	3
Color	298	329	325	339	596	842	3
de	328	329	339	339	596	842	3
la	342	329	351	339	596	842	3
carne.	354	329	383	339	596	842	3
Se	385	329	396	339	596	842	3
determinó	399	329	443	339	596	842	3
el	445	329	453	339	596	842	3
color	455	329	477	339	596	842	3
de	480	329	490	339	596	842	3
la	298	342	306	352	596	842	3
superficie	308	342	350	352	596	842	3
del	353	342	366	352	596	842	3
charqui	369	342	401	352	596	842	3
en	404	342	414	352	596	842	3
trozos	417	342	443	352	596	842	3
por	446	342	460	352	596	842	3
medio	463	342	490	352	596	842	3
del	298	356	311	366	596	842	3
espectrocolorímetro	314	356	402	366	596	842	3
HUNTERLAB	405	356	472	366	596	842	3
con	475	356	491	366	596	842	3
escala	298	369	324	379	596	842	3
Lab	327	369	344	379	596	842	3
y	347	369	353	379	596	842	3
con	355	369	371	379	596	842	3
una	374	369	390	379	596	842	3
longitud	393	369	429	379	596	842	3
de	432	369	442	379	596	842	3
onda	445	369	466	379	596	842	3
entre	469	369	491	379	596	842	3
400	298	382	316	392	596	842	3
y	324	382	329	392	596	842	3
700	337	382	355	392	596	842	3
nm,	363	382	381	392	596	842	3
con	389	382	406	392	596	842	3
las	414	382	427	392	596	842	3
mediciones	435	382	491	392	596	842	3
estandarizadas	298	395	362	405	596	842	3
con	365	395	382	405	596	842	3
respecto	385	395	422	405	596	842	3
a	425	395	430	405	596	842	3
una	433	395	449	405	596	842	3
placa	453	395	476	405	596	842	3
de	479	395	490	405	596	842	3
calibración	298	408	345	418	596	842	3
en	348	408	358	418	596	842	3
blanco	360	408	389	418	596	842	3
(L*	392	408	407	418	596	842	3
=	410	408	416	418	596	842	3
89.2,	418	408	440	418	596	842	3
a*	442	408	453	418	596	842	3
=	455	408	461	418	596	842	3
0.921,	464	408	491	418	596	842	3
b*	298	422	309	432	596	842	3
=	313	422	319	432	596	842	3
0.783).	323	422	353	432	596	842	3
La	357	422	369	432	596	842	3
medición	372	422	412	432	596	842	3
del	416	422	429	432	596	842	3
color	433	422	455	432	596	842	3
se	459	422	468	432	596	842	3
hizo	472	422	491	432	596	842	3
por	298	435	312	445	596	842	3
triplicado.	314	435	357	445	596	842	3
Se	359	435	370	445	596	842	3
determinó	372	435	415	445	596	842	3
el	417	435	425	445	596	842	3
valor	427	435	449	445	596	842	3
“L*”	451	435	473	445	596	842	3
(lu-	475	435	490	445	596	842	3
minosidad),	298	448	350	458	596	842	3
“a*”	354	448	375	458	596	842	3
(tenores	379	448	414	458	596	842	3
de	419	448	429	458	596	842	3
rojo-verde)	434	448	483	458	596	842	3
y	487	448	493	458	596	842	3
“b*”	298	462	318	472	596	842	3
(tenores	321	462	356	472	596	842	3
de	359	462	369	472	596	842	3
amarillo-azul).	372	462	436	472	596	842	3
pH.	298	489	315	499	596	842	3
Se	318	489	329	499	596	842	3
midió	332	489	358	499	596	842	3
con	361	489	377	499	596	842	3
un	380	489	391	499	596	842	3
peachímetro	394	489	448	499	596	842	3
con	451	489	466	499	596	842	3
elec-	470	489	491	499	596	842	3
trodo	298	502	321	512	596	842	3
de	323	502	333	512	596	842	3
pincho,	336	502	368	512	596	842	3
marca	370	502	397	512	596	842	3
HANNA,	399	502	442	512	596	842	3
modelo	444	502	477	512	596	842	3
HI	479	502	491	512	596	842	3
9025.	298	516	322	526	596	842	3
Se	326	516	337	526	596	842	3
empleó	341	516	373	526	596	842	3
3	377	516	383	526	596	842	3
g	387	516	392	526	596	842	3
de	396	516	407	526	596	842	3
charqui	411	516	443	526	596	842	3
molido,	447	516	480	526	596	842	3
al	484	516	492	526	596	842	3
cual	298	529	316	539	596	842	3
se	320	529	329	539	596	842	3
agregó	332	529	362	539	596	842	3
27	366	529	377	539	596	842	3
ml	380	529	392	539	596	842	3
de	396	529	406	539	596	842	3
agua	410	529	430	539	596	842	3
destilada.	434	529	475	539	596	842	3
Se	479	529	490	539	596	842	3
mezclaron	298	542	342	552	596	842	3
con	343	542	359	552	596	842	3
un	361	542	371	552	596	842	3
homogeneizador	373	542	443	552	596	842	3
(T25	445	542	466	552	596	842	3
basic,	468	542	492	552	596	842	3
IKA,	298	555	320	565	596	842	3
Malasia)	323	555	361	565	596	842	3
y	363	555	369	565	596	842	3
se	372	555	381	565	596	842	3
registró	384	555	417	565	596	842	3
el	420	555	428	565	596	842	3
pH	430	555	444	565	596	842	3
por	447	555	461	565	596	842	3
dupli-	464	555	490	565	596	842	3
cado.	298	569	321	579	596	842	3
El	324	569	333	579	596	842	3
medidor	336	569	372	579	596	842	3
de	375	569	385	579	596	842	3
pH	388	569	401	579	596	842	3
se	404	569	413	579	596	842	3
calibró	416	569	446	579	596	842	3
al	448	569	456	579	596	842	3
inicio	459	569	483	579	596	842	3
y	486	569	491	579	596	842	3
cada	298	582	318	592	596	842	3
diez	320	582	339	592	596	842	3
mediciones	341	582	391	592	596	842	3
con	393	582	409	592	596	842	3
buffer	412	582	438	592	596	842	3
estándar	441	582	477	592	596	842	3
de	479	582	490	592	596	842	3
pH	298	596	311	606	596	842	3
4.0	314	596	328	606	596	842	3
y	331	596	336	606	596	842	3
7.0	339	596	353	606	596	842	3
a	356	596	361	606	596	842	3
25	364	596	375	606	596	842	3
ºC.	377	596	391	606	596	842	3
Sustancias	298	623	354	633	596	842	3
reactivas	371	623	419	633	596	842	3
al	436	623	445	633	596	842	3
ácido	462	623	490	633	596	842	3
tiobarbitúrico	298	636	362	646	596	842	3
(TBARS).	365	636	409	646	596	842	3
Se	411	636	422	646	596	842	3
midió	424	636	449	646	596	842	3
en	452	636	462	646	596	842	3
forma	464	636	490	646	596	842	3
mensual	298	649	335	659	596	842	3
durante	339	649	373	659	596	842	3
seis	377	649	394	659	596	842	3
meses	398	649	425	659	596	842	3
de	430	649	440	659	596	842	3
almacena-	445	649	491	659	596	842	3
miento,	298	662	330	672	596	842	3
de	335	662	345	672	596	842	3
acuerdo	349	662	384	672	596	842	3
al	388	662	396	672	596	842	3
método	400	662	433	672	596	842	3
descrito	437	662	471	672	596	842	3
por	475	662	490	672	596	842	3
Sinnhuber	298	675	342	685	596	842	3
y	347	675	352	685	596	842	3
Yu	356	675	370	685	596	842	3
(1977).	374	675	406	685	596	842	3
La	410	675	421	685	596	842	3
absorbancia	426	675	477	685	596	842	3
se	482	675	491	685	596	842	3
midió	298	689	323	699	596	842	3
con	326	689	342	699	596	842	3
un	346	689	357	699	596	842	3
espectrocolorímetro	360	689	446	699	596	842	3
(DU-640,	449	689	491	699	596	842	3
Beckman	298	702	339	712	596	842	3
Instruments,	343	702	397	712	596	842	3
Inc.,	402	702	421	712	596	842	3
Fullerton,	425	702	468	712	596	842	3
CA)	472	702	491	712	596	842	3
en	298	715	308	725	596	842	3
una	310	715	326	725	596	842	3
longitud	328	715	363	725	596	842	3
de	365	715	376	725	596	842	3
onda	378	715	399	725	596	842	3
de	401	715	411	725	596	842	3
531	413	715	429	725	596	842	3
nm.	431	715	448	725	596	842	3
Los	450	715	466	725	596	842	3
valo-	468	715	490	725	596	842	3
res	298	728	311	738	596	842	3
de	316	728	327	738	596	842	3
TBARS	331	728	369	738	596	842	3
fueron	373	728	404	738	596	842	3
expresados	408	728	460	738	596	842	3
como	465	728	490	738	596	842	3
miligramos	298	741	346	751	596	842	3
de	348	741	359	751	596	842	3
malonaldehido	361	741	424	751	596	842	3
producidos	426	741	473	751	596	842	3
por	476	741	490	751	596	842	3
Rev	332	781	348	789	596	842	3
Inv	350	781	364	789	596	842	3
Vet	366	781	381	789	596	842	3
Perú	383	781	403	789	596	842	3
2011;	405	781	427	789	596	842	3
22	430	781	439	789	596	842	3
(4):	442	781	456	789	596	842	3
290-300	458	781	491	789	596	842	3
Características	223	51	274	59	596	842	4
fisicoquímicas	276	51	328	59	596	842	4
de	330	51	338	59	596	842	4
charqui	340	51	367	59	596	842	4
de	369	51	377	59	596	842	4
llama	379	51	399	59	596	842	4
kilogramo	105	92	149	102	596	842	4
de	151	92	161	102	596	842	4
muestra.	163	92	199	102	596	842	4
El	201	92	211	102	596	842	4
índice	213	92	239	102	596	842	4
de	241	92	251	102	596	842	4
ditiobarbi-	253	92	297	102	596	842	4
túrico	105	105	130	115	596	842	4
se	135	105	144	115	596	842	4
determinó	149	105	193	115	596	842	4
por	197	105	212	115	596	842	4
triplicado	216	105	258	115	596	842	4
en	262	105	273	115	596	842	4
cada	277	105	297	115	596	842	4
muestra.	105	118	143	128	596	842	4
Capacidad	105	144	156	154	596	842	4
de	159	144	170	154	596	842	4
retención	173	144	218	154	596	842	4
de	221	144	232	154	596	842	4
agua.	235	144	261	154	596	842	4
Se	264	144	275	154	596	842	4
pesó	278	144	298	154	596	842	4
15	105	158	116	168	596	842	4
g	119	158	124	168	596	842	4
de	127	158	138	168	596	842	4
charqui	140	158	173	168	596	842	4
cortados	176	158	213	168	596	842	4
en	216	158	226	168	596	842	4
trozos	229	158	256	168	596	842	4
y	259	158	264	168	596	842	4
se	267	158	276	168	596	842	4
aña-	279	158	298	168	596	842	4
dió	105	171	119	181	596	842	4
agua	122	171	142	181	596	842	4
en	145	171	155	181	596	842	4
una	158	171	173	181	596	842	4
proporción	176	171	223	181	596	842	4
charqui:	226	171	261	181	596	842	4
agua	264	171	284	181	596	842	4
de	287	171	297	181	596	842	4
1:10.	105	184	127	194	596	842	4
Se	130	184	141	194	596	842	4
dejó	144	184	163	194	596	842	4
en	166	184	176	194	596	842	4
reposo	179	184	208	194	596	842	4
por	211	184	226	194	596	842	4
18	229	184	240	194	596	842	4
h	243	184	248	194	596	842	4
a	251	184	256	194	596	842	4
tempera-	259	184	298	194	596	842	4
tura	105	197	122	207	596	842	4
ambiente,	127	197	170	207	596	842	4
el	174	197	183	207	596	842	4
agua	187	197	208	207	596	842	4
se	212	197	222	207	596	842	4
escurrió	226	197	262	207	596	842	4
con	266	197	282	207	596	842	4
un	287	197	298	207	596	842	4
colador	105	210	138	220	596	842	4
fino	140	210	157	220	596	842	4
y	160	210	165	220	596	842	4
se	167	210	177	220	596	842	4
pesó	179	210	199	220	596	842	4
el	201	210	209	220	596	842	4
charqui	211	210	244	220	596	842	4
rehidratado,	246	210	298	220	596	842	4
determinándose	105	224	174	234	596	842	4
el	176	224	184	234	596	842	4
porcentaje	186	224	231	234	596	842	4
de	233	224	244	234	596	842	4
ganancia	246	224	285	234	596	842	4
de	287	224	297	234	596	842	4
peso.	105	237	127	247	596	842	4
Porciones	129	237	171	247	596	842	4
de	172	237	183	247	596	842	4
15	184	237	195	247	596	842	4
g	197	237	203	247	596	842	4
de	204	237	215	247	596	842	4
charqui	216	237	248	247	596	842	4
rehidratado	250	237	298	247	596	842	4
se	105	250	114	260	596	842	4
pesaron	116	250	150	260	596	842	4
de	152	250	162	260	596	842	4
forma	164	250	190	260	596	842	4
individual	192	250	236	260	596	842	4
dentro	238	250	265	260	596	842	4
de	267	250	278	260	596	842	4
bol-	280	250	297	260	596	842	4
sas	105	263	118	273	596	842	4
de	120	263	131	273	596	842	4
plástico	132	263	166	273	596	842	4
de	168	263	178	273	596	842	4
cierre	180	263	205	273	596	842	4
hermético	206	263	250	273	596	842	4
en	252	263	262	273	596	842	4
un	264	263	275	273	596	842	4
baño	277	263	298	273	596	842	4
de	105	276	115	286	596	842	4
agua	118	276	138	286	596	842	4
a	141	276	146	286	596	842	4
75	148	276	159	286	596	842	4
ºC	162	276	173	286	596	842	4
durante	175	276	208	286	596	842	4
30	210	276	221	286	596	842	4
min,	223	276	243	286	596	842	4
hasta	246	276	268	286	596	842	4
que	270	276	286	286	596	842	4
la	289	276	296	286	596	842	4
temperatura	105	290	157	300	596	842	4
interna	160	290	190	300	596	842	4
alcanzó	194	290	227	300	596	842	4
70	230	290	241	300	596	842	4
ºC,	245	290	258	300	596	842	4
y	262	290	267	300	596	842	4
segui-	271	290	297	300	596	842	4
damente	105	303	143	313	596	842	4
se	148	303	157	313	596	842	4
enfriaron	162	303	203	313	596	842	4
hasta	208	303	231	313	596	842	4
los	235	303	248	313	596	842	4
4	253	303	259	313	596	842	4
ºC.	263	303	277	313	596	842	4
Las	281	303	298	313	596	842	4
muestras	105	316	145	326	596	842	4
fueron	148	316	177	326	596	842	4
secadas	181	316	215	326	596	842	4
con	218	316	234	326	596	842	4
papel	238	316	262	326	596	842	4
toalla	265	316	290	326	596	842	4
y	294	316	299	326	596	842	4
pesadas.	105	329	142	339	596	842	4
La	146	329	158	339	596	842	4
pérdida	161	329	195	339	596	842	4
de	198	329	209	339	596	842	4
cocción	213	329	247	339	596	842	4
se	251	329	260	339	596	842	4
expresó	264	329	299	339	596	842	4
como	105	342	130	352	596	842	4
el	132	342	140	352	596	842	4
porcentaje	143	342	188	352	596	842	4
de	191	342	201	352	596	842	4
pérdidas	204	342	241	352	596	842	4
relacionadas	243	342	298	352	596	842	4
con	105	356	121	366	596	842	4
el	123	356	131	366	596	842	4
peso	134	356	154	366	596	842	4
inicial	156	356	183	366	596	842	4
(Honikel,	185	356	226	366	596	842	4
1998).	228	356	256	366	596	842	4
Textura.	105	382	143	392	596	842	4
La	146	382	158	392	596	842	4
fuerza	161	382	189	392	596	842	4
de	192	382	202	392	596	842	4
corte	205	382	227	392	596	842	4
(kg/cm	230	382	262	392	596	842	4
3	261	381	264	387	596	842	4
)	265	382	268	392	596	842	4
se	271	382	280	392	596	842	4
mi-	282	382	297	392	596	842	4
dió	105	395	119	405	596	842	4
con	123	395	139	405	596	842	4
un	144	395	155	405	596	842	4
equipo	159	395	189	405	596	842	4
Warner-Bratzler,	193	395	267	405	596	842	4
marca	271	395	298	405	596	842	4
Salter.	105	408	134	418	596	842	4
Para	137	408	157	418	596	842	4
esto,	160	408	181	418	596	842	4
un	184	408	195	418	596	842	4
trozo	199	408	222	418	596	842	4
de	225	408	236	418	596	842	4
cada	239	408	259	418	596	842	4
muestra	263	408	298	418	596	842	4
es	105	422	114	432	596	842	4
sometido	118	422	158	432	596	842	4
a	161	422	166	432	596	842	4
cocción	170	422	204	432	596	842	4
como	207	422	232	432	596	842	4
se	235	422	245	432	596	842	4
describe	248	422	285	432	596	842	4
en	288	422	299	432	596	842	4
el	105	435	113	445	596	842	4
punto	115	435	139	445	596	842	4
anterior,	141	435	176	445	596	842	4
seccionado	177	435	224	445	596	842	4
transversalmente	226	435	297	445	596	842	4
(en	105	448	119	458	596	842	4
dirección	123	448	163	458	596	842	4
paralela	167	448	201	458	596	842	4
a	205	448	210	458	596	842	4
las	214	448	226	458	596	842	4
fibras	229	448	254	458	596	842	4
muscula-	258	448	298	458	596	842	4
res)	105	461	122	471	596	842	4
en	124	461	135	471	596	842	4
secciones	138	461	180	471	596	842	4
de	183	461	193	471	596	842	4
0.5	196	461	210	471	596	842	4
x	213	461	218	471	596	842	4
2.0	221	461	235	471	596	842	4
x	237	461	243	471	596	842	4
4.0	246	461	260	471	596	842	4
cm	262	461	276	471	596	842	4
para	279	461	298	471	596	842	4
medir	105	474	131	484	596	842	4
textura	135	474	165	484	596	842	4
por	170	474	185	484	596	842	4
quintuplicado	189	474	249	484	596	842	4
para	254	474	273	484	596	842	4
cada	277	474	297	484	596	842	4
muestra.	105	488	143	498	596	842	4
co	326	92	337	102	596	842	4
fue	339	92	353	102	596	842	4
superior	355	92	392	102	596	842	4
al	394	92	402	102	596	842	4
49.0%	404	92	433	102	596	842	4
reportados	435	92	481	102	596	842	4
en	484	92	494	102	596	842	4
char-	496	92	519	102	596	842	4
qui	326	105	340	115	596	842	4
de	344	105	354	115	596	842	4
alpaca	358	105	386	115	596	842	4
(Salvá,	390	105	420	115	596	842	4
2009),	424	105	452	115	596	842	4
pero	456	105	475	115	596	842	4
similar	479	105	509	115	596	842	4
al	513	105	521	115	596	842	4
63.6%	326	118	354	128	596	842	4
en	358	118	368	128	596	842	4
charqui	372	118	404	128	596	842	4
de	408	118	418	128	596	842	4
bovino	422	118	452	128	596	842	4
(Konieczny	455	118	506	128	596	842	4
et	511	118	519	128	596	842	4
al.,	326	131	341	141	596	842	4
2007).	343	131	371	141	596	842	4
El	373	131	383	141	596	842	4
contenido	386	131	428	141	596	842	4
de	431	131	441	141	596	842	4
grasa	444	131	467	141	596	842	4
fue,	469	131	486	141	596	842	4
asimis-	488	131	519	141	596	842	4
mo,	326	144	343	154	596	842	4
mayor	344	144	372	154	596	842	4
que	374	144	389	154	596	842	4
en	391	144	401	154	596	842	4
el	403	144	411	154	596	842	4
charqui	412	144	444	154	596	842	4
de	446	144	456	154	596	842	4
alpacas	458	144	489	154	596	842	4
(Salvá,	491	144	520	154	596	842	4
2009),	326	158	354	168	596	842	4
pero	355	158	374	168	596	842	4
menor	376	158	404	168	596	842	4
al	405	158	413	168	596	842	4
charqui	415	158	447	168	596	842	4
de	448	158	459	168	596	842	4
bovino	460	158	490	168	596	842	4
(9.3%,	492	158	520	168	596	842	4
Carr	326	171	346	181	596	842	4
et	350	171	358	181	596	842	4
al.,	360	171	374	181	596	842	4
1997)	376	171	402	181	596	842	4
y	404	171	410	181	596	842	4
de	412	171	422	181	596	842	4
cerdo	424	171	448	181	596	842	4
(17.8%,	450	171	485	181	596	842	4
Choi	487	171	508	181	596	842	4
at	510	171	519	181	596	842	4
al.,	326	184	341	194	596	842	4
2008).	343	184	371	194	596	842	4
Por	373	184	388	194	596	842	4
último,	391	184	421	194	596	842	4
el	424	184	431	194	596	842	4
contenido	434	184	476	194	596	842	4
de	478	184	489	194	596	842	4
ceniza	491	184	519	194	596	842	4
fue	326	197	340	207	596	842	4
inferior	342	197	375	207	596	842	4
al	377	197	385	207	596	842	4
encontrado	387	197	436	207	596	842	4
en	438	197	449	207	596	842	4
alpacas	451	197	483	207	596	842	4
(30.0%,	485	197	520	207	596	842	4
Salvá	326	210	350	220	596	842	4
et	353	210	362	220	596	842	4
al.,	365	210	379	220	596	842	4
2009),	382	210	410	220	596	842	4
pero	412	210	432	220	596	842	4
superior	435	210	470	220	596	842	4
al	473	210	480	220	596	842	4
conteni-	483	210	519	220	596	842	4
do	326	224	337	234	596	842	4
en	339	224	349	234	596	842	4
charqui	351	224	383	234	596	842	4
de	385	224	395	234	596	842	4
bovino	397	224	427	234	596	842	4
(4.1%),	429	224	461	234	596	842	4
cerdo	462	224	486	234	596	842	4
(5.1%),	488	224	520	234	596	842	4
emú	326	237	345	247	596	842	4
(5.5%)	348	237	378	247	596	842	4
y	380	237	386	247	596	842	4
pavo	388	237	409	247	596	842	4
(5.3%)	412	237	442	247	596	842	4
(Carr	444	237	467	247	596	842	4
et	469	237	477	247	596	842	4
al.,	480	237	493	247	596	842	4
1997;	495	237	519	247	596	842	4
Choi	326	250	347	260	596	842	4
et	350	250	358	260	596	842	4
al.,	361	250	375	260	596	842	4
2008).	378	250	406	260	596	842	4
El	349	276	359	286	596	842	4
promedio	361	276	402	286	596	842	4
de	404	276	415	286	596	842	4
colesterol	417	276	459	286	596	842	4
en	461	276	471	286	596	842	4
charqui	474	276	506	286	596	842	4
de	508	276	518	286	596	842	4
llama	326	290	350	300	596	842	4
fue	353	290	367	300	596	842	4
de	370	290	380	300	596	842	4
139.6	383	290	407	300	596	842	4
mg/100	410	290	443	300	596	842	4
g,	446	290	454	300	596	842	4
no	457	290	468	300	596	842	4
habiéndose	471	290	519	300	596	842	4
encontrado	326	303	376	313	596	842	4
valores	378	303	410	313	596	842	4
referenciales	413	303	470	313	596	842	4
para	472	303	492	313	596	842	4
carne	494	303	518	313	596	842	4
deshidratada	326	316	381	326	596	842	4
de	385	316	396	326	596	842	4
camélidos	400	316	444	326	596	842	4
y	448	316	454	326	596	842	4
otros	458	316	480	326	596	842	4
rumian-	484	316	518	326	596	842	4
tes;	326	329	341	339	596	842	4
sin	344	329	357	339	596	842	4
embargo,	359	329	401	339	596	842	4
se	403	329	412	339	596	842	4
reportan	415	329	451	339	596	842	4
niveles	454	329	485	339	596	842	4
de	488	329	498	339	596	842	4
51	501	329	512	339	596	842	4
y	514	329	520	339	596	842	4
56	326	342	337	352	596	842	4
mg/100	341	342	375	352	596	842	4
g	379	342	385	352	596	842	4
de	389	342	400	352	596	842	4
colesterol	404	342	446	352	596	842	4
en	450	342	461	352	596	842	4
carne	465	342	489	352	596	842	4
fresca	493	342	519	352	596	842	4
(músculo	326	356	366	366	596	842	4
L.	369	356	378	366	596	842	4
dorsi)	381	356	409	366	596	842	4
de	411	356	422	366	596	842	4
alpacas	425	356	457	366	596	842	4
y	460	356	466	366	596	842	4
llamas,	468	356	500	366	596	842	4
res-	503	356	519	366	596	842	4
pectivamente	326	369	384	379	596	842	4
(Cristofanelli	386	369	443	379	596	842	4
et	446	369	454	379	596	842	4
al.,	456	369	470	379	596	842	4
2004),	472	369	499	379	596	842	4
y	501	369	507	379	596	842	4
de	508	369	519	379	596	842	4
52	326	382	337	392	596	842	4
y	340	382	346	392	596	842	4
93	348	382	359	392	596	842	4
mg/100	362	382	395	392	596	842	4
g	398	382	403	392	596	842	4
en	406	382	416	392	596	842	4
L.	421	382	430	392	596	842	4
dorsi	434	382	457	392	596	842	4
y	461	382	467	392	596	842	4
grasa	470	382	494	392	596	842	4
renal	498	382	520	392	596	842	4
de	326	395	337	405	596	842	4
llamas	339	395	367	405	596	842	4
(Coates	370	395	403	405	596	842	4
y	405	395	411	405	596	842	4
Ayerza,	413	395	447	405	596	842	4
2004).	449	395	478	405	596	842	4
El	480	395	490	405	596	842	4
conte-	492	395	519	405	596	842	4
nido	326	408	346	418	596	842	4
de	350	408	360	418	596	842	4
colesterol	364	408	407	418	596	842	4
es	410	408	420	418	596	842	4
más	424	408	441	418	596	842	4
alto	445	408	462	418	596	842	4
en	466	408	476	418	596	842	4
carne	480	408	504	418	596	842	4
de	508	408	518	418	596	842	4
llama	326	422	351	432	596	842	4
que	354	422	370	432	596	842	4
de	373	422	383	432	596	842	4
alpaca;	386	422	417	432	596	842	4
sin	420	422	433	432	596	842	4
embargo,	436	422	477	432	596	842	4
estos	480	422	502	432	596	842	4
va-	505	422	519	432	596	842	4
lores	326	435	347	445	596	842	4
son	349	435	364	445	596	842	4
semejantes	365	435	412	445	596	842	4
al	414	435	422	445	596	842	4
contenido	423	435	465	445	596	842	4
de	467	435	477	445	596	842	4
colesterol	479	435	520	445	596	842	4
en	326	448	337	458	596	842	4
carne	341	448	365	458	596	842	4
de	370	448	380	458	596	842	4
camellos	385	448	425	458	596	842	4
(42-47	429	448	459	458	596	842	4
mg/100	463	448	497	458	596	842	4
g)	502	448	511	458	596	842	4
y	516	448	521	458	596	842	4
bovinos	326	461	359	471	596	842	4
(56.3	361	461	383	471	596	842	4
-	385	461	388	471	596	842	4
57.3	390	461	409	471	596	842	4
mg/100	410	461	443	471	596	842	4
g)	444	461	453	471	596	842	4
(RIRDC,	455	461	494	471	596	842	4
2007;	495	461	519	471	596	842	4
Duckett	326	474	362	484	596	842	4
et	364	474	373	484	596	842	4
al.,	376	474	390	484	596	842	4
2009),	393	474	421	484	596	842	4
pero	423	474	443	484	596	842	4
inferiores	445	474	487	484	596	842	4
a	489	474	494	484	596	842	4
la	497	474	505	484	596	842	4
del	507	474	521	484	596	842	4
ovino	326	488	351	498	596	842	4
(65.9-67.9	356	488	401	498	596	842	4
mg/100	405	488	439	498	596	842	4
g)	443	488	453	498	596	842	4
(Costa	457	488	486	498	596	842	4
et	491	488	500	498	596	842	4
al.,	504	488	520	498	596	842	4
2009).	326	501	354	511	596	842	4
Análisis	105	514	144	524	596	842	4
Estadístico	147	514	201	524	596	842	4
Se	128	537	139	547	596	842	4
empleó	143	537	175	547	596	842	4
estadística	179	537	224	547	596	842	4
descriptiva,	229	537	279	547	596	842	4
ex-	283	537	297	547	596	842	4
presada	105	550	140	560	596	842	4
como	145	550	170	560	596	842	4
promedios	175	550	224	560	596	842	4
y	228	550	234	560	596	842	4
desviaciones	239	550	298	560	596	842	4
estándares.	105	564	155	574	596	842	4
R	137	602	146	614	596	842	4
ESULTADOS	146	605	199	613	596	842	4
Y	202	605	209	613	596	842	4
D	212	602	221	614	596	842	4
ISCUSIÓN	220	605	265	613	596	842	4
El	128	636	137	646	596	842	4
Cuadro	139	636	171	646	596	842	4
1	173	636	179	646	596	842	4
muestra	181	636	215	646	596	842	4
el	217	636	225	646	596	842	4
análisis	226	636	259	646	596	842	4
proximal	260	636	299	646	596	842	4
de	105	648	115	658	596	842	4
charqui	118	648	151	658	596	842	4
de	154	648	164	658	596	842	4
llama.	167	648	194	658	596	842	4
El	196	648	206	658	596	842	4
19.05%	209	648	243	658	596	842	4
de	245	648	256	658	596	842	4
humedad	259	648	299	658	596	842	4
fue	105	662	119	672	596	842	4
ligeramente	121	662	172	672	596	842	4
superior	174	662	210	672	596	842	4
a	212	662	217	672	596	842	4
los	219	662	232	672	596	842	4
valores	234	662	265	672	596	842	4
de	267	662	278	672	596	842	4
12.9	280	662	299	672	596	842	4
a	105	675	110	685	596	842	4
17.3%	113	675	142	685	596	842	4
en	145	675	156	685	596	842	4
charqui	159	675	192	685	596	842	4
de	195	675	206	685	596	842	4
alpaca	209	675	237	685	596	842	4
descritos	240	675	279	685	596	842	4
por	282	675	297	685	596	842	4
Salvá	105	688	129	698	596	842	4
(2009).	133	688	165	698	596	842	4
Los	168	688	185	698	596	842	4
resultados	188	688	233	698	596	842	4
indican	236	688	268	698	596	842	4
que	272	688	288	698	596	842	4
el	291	688	299	698	596	842	4
charqui	105	702	137	712	596	842	4
de	141	702	151	712	596	842	4
llama	155	702	179	712	596	842	4
tiene	183	702	204	712	596	842	4
valores	207	702	238	712	596	842	4
inferiores	242	702	283	712	596	842	4
de	287	702	297	712	596	842	4
humedad	105	714	145	724	596	842	4
que	148	714	163	724	596	842	4
el	166	714	174	724	596	842	4
de	176	714	187	724	596	842	4
bovino,	189	714	222	724	596	842	4
que	224	714	240	724	596	842	4
va	243	714	253	724	596	842	4
entre	255	714	277	724	596	842	4
24.2	280	714	299	724	596	842	4
a	105	728	110	738	596	842	4
34.9%	113	728	142	738	596	842	4
(Carr	145	728	168	738	596	842	4
et	170	728	179	738	596	842	4
al.,	181	728	195	738	596	842	4
1997;	197	728	222	738	596	842	4
Konieczny	224	728	271	738	596	842	4
et	273	728	281	738	596	842	4
al.,	284	728	298	738	596	842	4
2007;	105	741	129	751	596	842	4
Yang	131	741	154	751	596	842	4
et	156	741	164	751	596	842	4
al.,	167	741	181	751	596	842	4
2009).	183	741	211	751	596	842	4
El	213	741	223	751	596	842	4
contenido	225	741	267	751	596	842	4
protei-	269	741	297	751	596	842	4
Rev	104	781	120	789	596	842	4
Inv	122	781	136	789	596	842	4
Vet	138	781	153	789	596	842	4
Perú	155	781	175	789	596	842	4
2011;	177	781	199	789	596	842	4
22	202	781	211	789	596	842	4
(4):	214	781	228	789	596	842	4
290-300	230	781	263	789	596	842	4
El	349	528	359	538	596	842	4
contenido	363	528	405	538	596	842	4
de	410	528	420	538	596	842	4
colágeno	424	528	463	538	596	842	4
fue	467	528	481	538	596	842	4
de	486	528	496	538	596	842	4
5.33	500	528	519	538	596	842	4
mg/g,	326	541	351	551	596	842	4
siendo	356	541	384	551	596	842	4
soluble	389	541	420	551	596	842	4
el	425	541	433	551	596	842	4
15.3%.	437	541	468	551	596	842	4
Este	473	541	492	551	596	842	4
valor	496	541	518	551	596	842	4
puede	326	555	352	565	596	842	4
ser	355	555	367	565	596	842	4
comparado	369	555	418	565	596	842	4
con	420	555	436	565	596	842	4
el	438	555	446	565	596	842	4
estudio	448	555	480	565	596	842	4
de	482	555	492	565	596	842	4
Salvá	494	555	518	565	596	842	4
(2009)	326	567	356	577	596	842	4
en	358	567	369	577	596	842	4
charqui	372	567	405	577	596	842	4
de	407	567	418	577	596	842	4
carne	421	567	444	577	596	842	4
de	447	567	458	577	596	842	4
alpaca	461	567	489	577	596	842	4
donde	491	567	518	577	596	842	4
se	326	581	335	591	596	842	4
encontró	338	581	376	591	596	842	4
valores	378	581	410	591	596	842	4
de	412	581	422	591	596	842	4
3.07	425	581	444	591	596	842	4
y	446	581	452	591	596	842	4
3.83	454	581	473	591	596	842	4
mg/g	475	581	498	591	596	842	4
para	500	581	519	591	596	842	4
charquis	326	594	364	604	596	842	4
procedentes	367	594	420	604	596	842	4
de	423	594	433	604	596	842	4
diferentes	436	594	480	604	596	842	4
zonas,	483	594	511	604	596	842	4
y	514	594	520	604	596	842	4
de	326	607	337	617	596	842	4
4.92	340	607	359	617	596	842	4
mg/g	362	607	385	617	596	842	4
para	388	607	408	617	596	842	4
carne	411	607	435	617	596	842	4
fresca.	438	607	467	617	596	842	4
En	349	634	361	644	596	842	4
el	364	634	372	644	596	842	4
Cuadro	375	634	407	644	596	842	4
2	410	634	416	644	596	842	4
se	419	634	428	644	596	842	4
presenta	431	634	467	644	596	842	4
el	470	634	478	644	596	842	4
perfil	481	634	505	644	596	842	4
de	508	634	518	644	596	842	4
ácidos	326	648	354	658	596	842	4
grasos	356	648	384	658	596	842	4
del	386	648	399	658	596	842	4
charqui	402	648	434	658	596	842	4
de	436	648	447	658	596	842	4
llama.	449	648	476	658	596	842	4
El	478	648	488	658	596	842	4
princi-	490	648	518	658	596	842	4
pal	326	661	340	671	596	842	4
ácido	342	661	366	671	596	842	4
graso	368	661	392	671	596	842	4
en	394	661	404	671	596	842	4
la	407	661	415	671	596	842	4
grasa	417	661	440	671	596	842	4
intramuscular	442	661	502	671	596	842	4
fue	504	661	518	671	596	842	4
C18:1n-9	326	674	367	684	596	842	4
(30.39%	369	674	406	684	596	842	4
del	408	674	421	684	596	842	4
total	423	674	442	684	596	842	4
de	444	674	455	684	596	842	4
ácidos	457	674	484	684	596	842	4
grasos),	486	674	520	684	596	842	4
seguido	326	687	364	697	596	842	4
por	370	687	386	697	596	842	4
C16:0	392	687	421	697	596	842	4
(23.38%)	427	687	472	697	596	842	4
y	478	687	483	697	596	842	4
C18:0	489	687	519	697	596	842	4
(20.00%).	326	700	370	710	596	842	4
El	374	700	384	710	596	842	4
Cuadro	388	700	421	710	596	842	4
3	425	700	431	710	596	842	4
muestra	435	700	470	710	596	842	4
la	474	700	482	710	596	842	4
propor-	486	700	519	710	596	842	4
ción	326	714	345	724	596	842	4
de	350	714	360	724	596	842	4
los	365	714	378	724	596	842	4
ácidos	382	714	410	724	596	842	4
grasos	415	714	443	724	596	842	4
(%)	447	714	464	724	596	842	4
en	468	714	479	724	596	842	4
la	483	714	491	724	596	842	4
grasa	496	714	519	724	596	842	4
intramuscular.	326	727	389	737	596	842	4
Los	393	727	409	737	596	842	4
ácidos	413	727	441	737	596	842	4
grasos	445	727	473	737	596	842	4
saturados	477	727	518	737	596	842	4
(SFA)	326	740	354	750	596	842	4
representan	359	740	410	750	596	842	4
el	414	740	422	750	596	842	4
49.25%	427	740	461	750	596	842	4
del	465	740	479	750	596	842	4
total	484	740	503	750	596	842	4
de	508	740	518	750	596	842	4
293	506	781	519	789	596	842	4
W.	235	50	245	58	596	842	5
Mamani-Linares	248	50	306	58	596	842	5
et	308	50	315	58	596	842	5
al.	317	50	326	58	596	842	5
Cuadro	82	93	115	103	596	842	5
1.	118	93	126	103	596	842	5
Composición	132	93	190	103	596	842	5
de	193	93	203	103	596	842	5
charqui	206	93	239	103	596	842	5
de	242	93	252	103	596	842	5
llama,	255	93	282	103	596	842	5
expresado	285	93	329	103	596	842	5
en	332	93	342	103	596	842	5
porcentaje	345	93	391	103	596	842	5
sobre	394	93	417	103	596	842	5
base	420	93	440	103	596	842	5
húmeda	443	93	477	103	596	842	5
Parámetro	90	123	135	133	596	842	5
Promedio	239	123	282	133	596	842	5
D.E.	335	123	355	133	596	842	5
Rango	422	123	451	133	596	842	5
19.05	249	143	273	152	596	842	5
2.57	335	143	355	152	596	842	5
16.7	414	143	432	152	596	842	5
-	436	143	439	152	596	842	5
22.9	442	143	460	152	596	842	5
6.30	254	161	273	171	596	842	5
0.75	335	161	355	171	596	842	5
5.5	419	161	432	171	596	842	5
-	436	161	439	171	596	842	5
7.4	442	161	455	171	596	842	5
Proteína	90	179	126	189	596	842	5
(%)	129	179	146	189	596	842	5
66.12	249	179	273	189	596	842	5
2.11	335	179	355	189	596	842	5
64.6	414	179	432	189	596	842	5
-	436	179	439	189	596	842	5
69.8	442	179	461	189	596	842	5
Ceniza	90	198	121	208	596	842	5
(%)	122	198	140	208	596	842	5
8.54	254	198	273	208	596	842	5
0.67	335	198	355	208	596	842	5
7.8	419	198	432	208	596	842	5
-	436	198	439	208	596	842	5
9.5	442	198	455	208	596	842	5
139.58	243	217	273	226	596	842	5
5.05	335	217	355	226	596	842	5
131.7	407	217	432	226	596	842	5
-	436	217	439	226	596	842	5
145.6	442	217	466	226	596	842	5
Colágenos	90	236	136	245	596	842	5
totales	139	236	167	245	596	842	5
(mg/g)	170	236	199	245	596	842	5
5.33	254	236	273	245	596	842	5
0.35	335	236	355	245	596	842	5
5.1	419	236	432	245	596	842	5
-	436	236	439	245	596	842	5
5.9	442	236	455	245	596	842	5
Colágeno	90	254	131	263	596	842	5
soluble	135	254	166	263	596	842	5
(mg/g)	169	254	199	263	596	842	5
0.82	254	254	273	263	596	842	5
0.25	335	254	355	263	596	842	5
0.6	419	254	432	263	596	842	5
-	436	254	439	263	596	842	5
1.2	442	254	455	263	596	842	5
15.30	249	272	273	282	596	842	5
1.80	335	272	355	282	596	842	5
12.4	414	272	432	282	596	842	5
-	436	272	439	282	596	842	5
16.9	442	272	460	282	596	842	5
Humedad	90	143	133	152	596	842	5
(%)	135	143	152	152	596	842	5
Grasa	90	161	115	171	596	842	5
(%)	119	161	134	171	596	842	5
Colesterol	90	217	135	226	596	842	5
(mg/100g)	137	217	184	226	596	842	5
Colágeno	90	272	131	282	596	842	5
soluble	135	272	166	282	596	842	5
(%)	169	272	185	282	596	842	5
ácidos	76	338	108	348	596	842	5
grasos,	120	338	155	348	596	842	5
los	167	338	181	348	596	842	5
ácidos	193	338	225	348	596	842	5
grasos	237	338	269	348	596	842	5
monoinsaturados	76	351	150	361	596	842	5
(MUFA)	154	351	193	361	596	842	5
el	197	351	205	361	596	842	5
41.37%	209	351	242	361	596	842	5
y	246	351	252	361	596	842	5
los	256	351	269	361	596	842	5
poliinsaturados	76	365	143	375	596	842	5
(PUFA)	147	365	182	375	596	842	5
el	185	365	193	375	596	842	5
8.90%.	197	365	228	375	596	842	5
La	231	365	243	375	596	842	5
grasa	246	365	269	375	596	842	5
intramuscular	76	378	136	388	596	842	5
tiene	141	378	162	388	596	842	5
una	166	378	182	388	596	842	5
relación	187	378	222	388	596	842	5
de	226	378	237	388	596	842	5
0.18:1	241	378	269	388	596	842	5
para	76	392	95	402	596	842	5
PUFA:SFA,	97	392	151	402	596	842	5
valor	153	392	175	402	596	842	5
intermedio	177	392	224	402	596	842	5
para	226	392	244	402	596	842	5
valo-	247	392	269	402	596	842	5
res	76	405	89	415	596	842	5
de	93	405	104	415	596	842	5
carne	107	405	131	415	596	842	5
de	135	405	145	415	596	842	5
rumiantes,	149	405	195	415	596	842	5
mientras	199	405	236	415	596	842	5
que	240	405	256	415	596	842	5
la	260	405	268	415	596	842	5
relación	76	419	111	429	596	842	5
de	115	419	126	429	596	842	5
n-6:	129	419	147	429	596	842	5
n-3	151	419	165	429	596	842	5
en	169	419	179	429	596	842	5
grasa	183	419	206	429	596	842	5
intramuscular	210	419	269	429	596	842	5
de	76	432	87	442	596	842	5
alpaca	89	432	117	442	596	842	5
es	119	432	129	442	596	842	5
3.70:1,	131	432	161	442	596	842	5
que	164	432	180	442	596	842	5
es	182	432	191	442	596	842	5
mayor	193	432	221	442	596	842	5
en	224	432	234	442	596	842	5
compa-	236	432	269	442	596	842	5
ración	76	445	104	455	596	842	5
con	106	445	122	455	596	842	5
las	124	445	137	455	596	842	5
proporciones	139	445	196	455	596	842	5
de	198	445	209	455	596	842	5
2	211	445	217	455	596	842	5
y	219	445	225	455	596	842	5
3	227	445	233	455	596	842	5
reporta-	235	445	269	455	596	842	5
das	76	459	91	469	596	842	5
para	94	459	113	469	596	842	5
carne	116	459	140	469	596	842	5
de	142	459	153	469	596	842	5
bovinos	156	459	190	469	596	842	5
y	193	459	199	469	596	842	5
ovinos	202	459	231	469	596	842	5
(USDA,	234	459	270	469	596	842	5
2008).	76	472	104	482	596	842	5
La	108	472	120	482	596	842	5
relación	123	472	158	482	596	842	5
PUFA:SFA	161	472	212	482	596	842	5
y	216	472	221	482	596	842	5
n-6:n-3	225	472	256	482	596	842	5
en	260	472	270	482	596	842	5
grasa	76	486	100	496	596	842	5
intramuscular	102	486	163	496	596	842	5
está	165	486	182	496	596	842	5
próxima	185	486	221	496	596	842	5
a	224	486	229	496	596	842	5
las	231	486	244	496	596	842	5
reco-	246	486	269	496	596	842	5
mendadas	76	499	120	509	596	842	5
por	124	499	139	509	596	842	5
BDH	142	499	166	509	596	842	5
(1994)	169	499	199	509	596	842	5
que	202	499	218	509	596	842	5
es	222	499	231	509	596	842	5
0.4	235	499	248	509	596	842	5
y	252	499	258	509	596	842	5
4,	261	499	269	509	596	842	5
respectivamente.	76	513	152	523	596	842	5
El	99	539	109	549	596	842	5
perfil	111	539	135	549	596	842	5
de	137	539	147	549	596	842	5
ácidos	149	539	177	549	596	842	5
grasos	179	539	207	549	596	842	5
en	210	539	220	549	596	842	5
la	222	539	230	549	596	842	5
carne	232	539	256	549	596	842	5
de	258	539	269	549	596	842	5
alpaca	76	552	105	562	596	842	5
ha	107	552	117	562	596	842	5
sido	120	552	138	562	596	842	5
reportado	140	552	182	562	596	842	5
(Salvá,	185	552	215	562	596	842	5
2009).	218	552	246	562	596	842	5
En	248	552	261	562	596	842	5
el	263	552	271	562	596	842	5
charqui	76	566	110	576	596	842	5
se	114	566	124	576	596	842	5
encuentran	128	566	177	576	596	842	5
cerca	181	566	205	576	596	842	5
de	209	566	220	576	596	842	5
20	224	566	236	576	596	842	5
ácidos	240	566	269	576	596	842	5
grasos,	76	579	109	589	596	842	5
siendo	114	579	143	589	596	842	5
los	148	579	162	589	596	842	5
principales	167	579	217	589	596	842	5
C18:1	222	579	250	589	596	842	5
n-9	255	579	270	589	596	842	5
(30.58%	76	593	114	603	596	842	5
del	118	593	131	603	596	842	5
total	135	593	154	603	596	842	5
de	158	593	169	603	596	842	5
ácidos	173	593	200	603	596	842	5
grasos),	204	593	238	603	596	842	5
C16:0	242	593	269	603	596	842	5
(24.02%)	76	606	117	616	596	842	5
y	120	606	125	616	596	842	5
C18:0	128	606	155	616	596	842	5
(22.98%),	157	606	200	616	596	842	5
donde	203	606	230	616	596	842	5
los	232	606	245	616	596	842	5
SFA,	247	606	270	616	596	842	5
MUFA	76	620	108	630	596	842	5
y	110	620	116	630	596	842	5
PUFA	118	620	146	630	596	842	5
representaron	148	620	207	630	596	842	5
el	209	620	217	630	596	842	5
55.5,	219	620	241	630	596	842	5
35.5	243	620	262	630	596	842	5
y	264	620	269	630	596	842	5
8.8%	76	633	99	643	596	842	5
del	102	633	115	643	596	842	5
total	118	633	137	643	596	842	5
de	139	633	150	643	596	842	5
ácidos	152	633	180	643	596	842	5
grasos,	183	633	213	643	596	842	5
en	216	633	226	643	596	842	5
tanto	229	633	250	643	596	842	5
que	253	633	269	643	596	842	5
en	76	646	87	656	596	842	5
carne	91	646	115	656	596	842	5
fresca	118	646	145	656	596	842	5
se	148	646	158	656	596	842	5
reportan	161	646	198	656	596	842	5
más	202	646	220	656	596	842	5
de	223	646	234	656	596	842	5
30	237	646	248	656	596	842	5
áci-	252	646	269	656	596	842	5
dos	76	660	92	670	596	842	5
grasos,	95	660	125	670	596	842	5
siendo	128	660	156	670	596	842	5
los	160	660	172	670	596	842	5
principales	176	660	223	670	596	842	5
C18:1	226	660	252	670	596	842	5
n-9	256	660	270	670	596	842	5
(24.24%),	76	673	119	683	596	842	5
C16:0	121	673	148	683	596	842	5
(22.01%)	149	673	190	683	596	842	5
y	192	673	197	683	596	842	5
C18:0	199	673	226	683	596	842	5
(19.82%),	227	673	270	683	596	842	5
donde	76	687	103	697	596	842	5
los	106	687	119	697	596	842	5
SFA,	122	687	144	697	596	842	5
MUFA	147	687	179	697	596	842	5
y	182	687	188	697	596	842	5
PUFA	191	687	219	697	596	842	5
representa-	222	687	269	697	596	842	5
ron	76	700	93	710	596	842	5
el	99	700	107	710	596	842	5
51.2,	114	700	138	710	596	842	5
37.1	145	700	166	710	596	842	5
y	172	700	178	710	596	842	5
11.7%.	184	700	219	710	596	842	5
La	225	700	237	710	596	842	5
grasa	243	700	269	710	596	842	5
intramuscular	76	714	136	724	596	842	5
de	138	714	148	724	596	842	5
alpaca	151	714	178	724	596	842	5
tiene	180	714	201	724	596	842	5
una	203	714	219	724	596	842	5
relación	221	714	256	724	596	842	5
de	258	714	269	724	596	842	5
0.26:1	76	727	104	737	596	842	5
para	106	727	125	737	596	842	5
PUFA:SFA,	128	727	181	737	596	842	5
y	184	727	189	737	596	842	5
la	192	727	200	737	596	842	5
relación	203	727	237	737	596	842	5
de	240	727	250	737	596	842	5
n-6:	253	727	270	737	596	842	5
n-3	76	740	91	750	596	842	5
en	93	740	103	750	596	842	5
grasa	105	740	128	750	596	842	5
intramuscular	130	740	189	750	596	842	5
es	191	740	200	750	596	842	5
de	202	740	213	750	596	842	5
3.74:1.	215	740	245	750	596	842	5
Ade-	247	740	269	750	596	842	5
294	76	781	90	789	596	842	5
más,	298	338	318	348	596	842	5
el	321	338	329	348	596	842	5
contenido	332	338	374	348	596	842	5
de	377	338	388	348	596	842	5
ácido	391	338	414	348	596	842	5
linolénico	417	338	460	348	596	842	5
conju-	463	338	490	348	596	842	5
gado	298	351	319	361	596	842	5
(CLA)	323	351	352	361	596	842	5
fue	356	351	370	361	596	842	5
1.2%	373	351	396	361	596	842	5
de	400	351	410	361	596	842	5
los	414	351	427	361	596	842	5
ácidos	430	351	458	361	596	842	5
grasos	462	351	490	361	596	842	5
totales.	298	364	329	374	596	842	5
El	320	390	330	400	596	842	5
contenido	334	390	377	400	596	842	5
de	381	390	391	400	596	842	5
minerales	395	390	437	400	596	842	5
se	441	390	450	400	596	842	5
presenta	454	390	490	400	596	842	5
en	298	403	308	413	596	842	5
el	311	403	319	413	596	842	5
Cuadro	321	403	353	413	596	842	5
4.	356	403	364	413	596	842	5
El	366	403	376	413	596	842	5
NA	379	403	395	413	596	842	5
y	397	403	403	413	596	842	5
K	405	403	414	413	596	842	5
son	416	403	431	413	596	842	5
los	434	403	447	413	596	842	5
de	449	403	460	413	596	842	5
mayor	462	403	490	413	596	842	5
nivel	298	416	319	426	596	842	5
mientras	322	416	359	426	596	842	5
que	361	416	377	426	596	842	5
el	380	416	387	426	596	842	5
manganeso	390	416	439	426	596	842	5
y	441	416	447	426	596	842	5
cobre	449	416	473	426	596	842	5
son	475	416	491	426	596	842	5
los	298	429	311	439	596	842	5
que	314	429	330	439	596	842	5
se	334	429	344	439	596	842	5
presentan	347	429	389	439	596	842	5
en	393	429	404	439	596	842	5
menor	408	429	436	439	596	842	5
proporción.	440	429	490	439	596	842	5
Salvá	298	442	321	452	596	842	5
(2009)	323	442	351	452	596	842	5
reporta	353	442	383	452	596	842	5
niveles	385	442	414	452	596	842	5
elevados	416	442	453	452	596	842	5
de	455	442	465	452	596	842	5
sodio	467	442	490	452	596	842	5
en	298	455	308	465	596	842	5
charqui	310	455	343	465	596	842	5
de	345	455	355	465	596	842	5
alpaca	358	455	385	465	596	842	5
(11256	388	455	418	465	596	842	5
a	421	455	426	465	596	842	5
16708	428	455	455	465	596	842	5
mg/100	458	455	491	465	596	842	5
g),	298	468	309	478	596	842	5
niveles	312	468	342	478	596	842	5
moderados	345	468	392	478	596	842	5
de	394	468	405	478	596	842	5
fósforo	407	468	438	478	596	842	5
y	441	468	446	478	596	842	5
magnesio	448	468	490	478	596	842	5
(467	298	481	318	491	596	842	5
y	320	481	326	491	596	842	5
215	329	481	345	491	596	842	5
mg/100	348	481	381	491	596	842	5
g,	383	481	391	491	596	842	5
respectivamente)	394	481	467	491	596	842	5
y	470	481	475	491	596	842	5
ni-	478	481	490	491	596	842	5
veles	298	494	320	504	596	842	5
bajos	324	494	347	504	596	842	5
de	351	494	361	504	596	842	5
cobre	364	494	389	504	596	842	5
y	392	494	398	504	596	842	5
manganeso	401	494	451	504	596	842	5
(0.025	455	494	483	504	596	842	5
y	486	494	492	504	596	842	5
0.2	298	507	311	517	596	842	5
mg/100	314	507	348	517	596	842	5
g,	351	507	359	517	596	842	5
respectivamente).	362	507	439	517	596	842	5
Sin	442	507	457	517	596	842	5
embar-	460	507	491	517	596	842	5
go,	298	520	312	530	596	842	5
se	314	520	324	530	596	842	5
reporta	326	520	358	530	596	842	5
que	360	520	376	530	596	842	5
la	379	520	387	530	596	842	5
carne	390	520	414	530	596	842	5
fresca	416	520	443	530	596	842	5
de	445	520	456	530	596	842	5
llama	458	520	483	530	596	842	5
y	486	520	491	530	596	842	5
alpaca	298	533	326	543	596	842	5
tienen	328	533	355	543	596	842	5
altos	357	533	378	543	596	842	5
niveles	380	533	411	543	596	842	5
de	413	533	424	543	596	842	5
potasio,	426	533	460	543	596	842	5
lo	463	533	471	543	596	842	5
cual	474	533	492	543	596	842	5
también	298	546	333	556	596	842	5
es	335	546	344	556	596	842	5
registrado	347	546	390	556	596	842	5
en	393	546	403	556	596	842	5
camellos	405	546	444	556	596	842	5
(Kadim	446	546	480	556	596	842	5
et	482	546	491	556	596	842	5
al.,	298	559	312	569	596	842	5
2006).	316	559	344	569	596	842	5
El	347	559	357	569	596	842	5
contenido	361	559	403	569	596	842	5
de	407	559	417	569	596	842	5
potasio	421	559	451	569	596	842	5
y	455	559	461	569	596	842	5
calcio	465	559	490	569	596	842	5
en	298	572	308	582	596	842	5
carne	311	572	335	582	596	842	5
de	337	572	348	582	596	842	5
llamas	350	572	379	582	596	842	5
es	381	572	391	582	596	842	5
mayor	393	572	421	582	596	842	5
que	424	572	440	582	596	842	5
en	442	572	453	582	596	842	5
la	455	572	463	582	596	842	5
carne	466	572	490	582	596	842	5
de	298	585	308	595	596	842	5
alpaca.	311	585	341	595	596	842	5
Por	344	585	360	595	596	842	5
otro	362	585	380	595	596	842	5
lado,	383	585	404	595	596	842	5
la	407	585	415	595	596	842	5
carne	418	585	441	595	596	842	5
del	444	585	458	595	596	842	5
bovino	460	585	491	595	596	842	5
presenta	298	598	338	608	596	842	5
un	343	598	355	608	596	842	5
alto	360	598	378	608	596	842	5
contenido	384	598	431	608	596	842	5
de	437	598	448	608	596	842	5
potasio,	453	598	491	608	596	842	5
magnesio	298	611	339	621	596	842	5
y	341	611	346	621	596	842	5
calcio	348	611	373	621	596	842	5
y	375	611	381	621	596	842	5
bajos	383	611	405	621	596	842	5
niveles	407	611	437	621	596	842	5
de	439	611	449	621	596	842	5
zinc	451	611	469	621	596	842	5
(E1-	471	611	490	621	596	842	5
Faer	298	624	318	634	596	842	5
et	321	624	329	634	596	842	5
al.,	333	624	347	634	596	842	5
1991;	349	624	373	634	596	842	5
Kadim	376	624	405	634	596	842	5
et	408	624	416	634	596	842	5
al.,	420	624	434	634	596	842	5
2006,	436	624	460	634	596	842	5
Göncü	463	624	492	634	596	842	5
Karakök	298	637	336	647	596	842	5
et	340	637	348	647	596	842	5
al.,	353	637	367	647	596	842	5
2010).	371	637	399	647	596	842	5
También	403	637	442	647	596	842	5
se	446	637	455	647	596	842	5
reporta	459	637	490	647	596	842	5
que	298	650	314	660	596	842	5
el	316	650	324	660	596	842	5
contenido	326	650	369	660	596	842	5
de	371	650	381	660	596	842	5
hierro	383	650	409	660	596	842	5
en	411	650	422	660	596	842	5
carne	424	650	448	660	596	842	5
de	450	650	460	660	596	842	5
llamas	462	650	491	660	596	842	5
es	298	663	307	673	596	842	5
mayor	310	663	338	673	596	842	5
que	340	663	356	673	596	842	5
en	359	663	369	673	596	842	5
la	372	663	380	673	596	842	5
carne	382	663	406	673	596	842	5
bovina	409	663	439	673	596	842	5
(Duckett	441	663	480	673	596	842	5
et	482	663	491	673	596	842	5
al.,	298	676	312	686	596	842	5
2009).	315	676	343	686	596	842	5
Los	320	702	337	712	596	842	5
resultados	342	702	387	712	596	842	5
de	392	702	402	712	596	842	5
los	407	702	420	712	596	842	5
parámetros	425	702	475	712	596	842	5
de	479	702	490	712	596	842	5
calidad	298	715	329	725	596	842	5
tecnológica	333	715	382	725	596	842	5
del	386	715	399	725	596	842	5
charqui	403	715	436	725	596	842	5
de	439	715	450	725	596	842	5
llama	454	715	478	725	596	842	5
se	482	715	491	725	596	842	5
muestran	298	728	338	738	596	842	5
en	341	728	351	738	596	842	5
el	354	728	362	738	596	842	5
Cuadro	364	728	397	738	596	842	5
5.	399	728	408	738	596	842	5
El	410	728	420	738	596	842	5
pH	423	728	436	738	596	842	5
fue	439	728	453	738	596	842	5
de	456	728	466	738	596	842	5
5.96,	469	728	491	738	596	842	5
bastante	298	741	334	751	596	842	5
similar	336	741	367	751	596	842	5
a	369	741	374	751	596	842	5
los	376	741	389	751	596	842	5
valores	392	741	423	751	596	842	5
de	426	741	436	751	596	842	5
pH	439	741	453	751	596	842	5
de	455	741	465	751	596	842	5
char-	468	741	490	751	596	842	5
Rev	332	781	348	789	596	842	5
Inv	350	781	364	789	596	842	5
Vet	366	781	381	789	596	842	5
Perú	383	781	403	789	596	842	5
2011;	405	781	427	789	596	842	5
22	430	781	439	789	596	842	5
(4):	442	781	456	789	596	842	5
290-300	458	781	491	789	596	842	5
Características	223	51	274	59	596	842	6
fisicoquímicas	276	51	328	59	596	842	6
de	330	51	338	59	596	842	6
charqui	340	51	367	59	596	842	6
de	369	51	377	59	596	842	6
llama	379	51	399	59	596	842	6
Cuadro	111	94	144	104	596	842	6
2.	147	94	155	104	596	842	6
Contenido	160	94	206	104	596	842	6
de	210	94	220	104	596	842	6
ácidos	224	94	252	104	596	842	6
grasos	255	94	283	104	596	842	6
de	287	94	297	104	596	842	6
charqui	301	94	334	104	596	842	6
de	337	94	348	104	596	842	6
llama,	351	94	378	104	596	842	6
expresado	382	94	426	104	596	842	6
como	430	94	454	104	596	842	6
porcentaje	458	94	503	104	596	842	6
del	507	94	520	104	596	842	6
total	160	108	180	118	596	842	6
de	183	108	193	118	596	842	6
ácidos	196	108	224	118	596	842	6
grasos	227	108	254	118	596	842	6
Ácidos	133	137	163	147	596	842	6
grasos	166	137	193	147	596	842	6
Promedio	321	137	364	147	596	842	6
D.E.	452	137	472	147	596	842	6
C6	133	154	145	163	596	842	6
C8	133	166	145	176	596	842	6
C9	133	178	145	188	596	842	6
C10	133	192	151	202	596	842	6
C11	133	204	151	214	596	842	6
C12	133	217	151	226	596	842	6
C14	133	230	151	240	596	842	6
C14:1	133	242	159	252	596	842	6
C15	133	255	151	265	596	842	6
C16	133	267	151	277	596	842	6
C16:1	133	280	159	290	596	842	6
C17	133	293	151	303	596	842	6
C18	133	305	151	315	596	842	6
C18:1n-12	133	319	179	328	596	842	6
C18:1n-9	133	331	173	340	596	842	6
C18:1	133	343	159	353	596	842	6
t3	162	343	170	353	596	842	6
C18:1n-7	133	357	173	367	596	842	6
C18:1n-5	133	369	173	379	596	842	6
C18:1	133	382	159	391	596	842	6
t16	161	382	175	391	596	842	6
C19	133	394	151	404	596	842	6
C18:2	133	407	159	417	596	842	6
t8,	162	407	173	417	596	842	6
c12/c9,	176	407	207	417	596	842	6
t13	210	407	224	417	596	842	6
C18:2n-6	133	419	173	429	596	842	6
C19:1	133	432	159	442	596	842	6
C20	133	445	151	455	596	842	6
C18:3n-6	133	457	173	467	596	842	6
C18:3	133	470	159	480	596	842	6
c9,	162	470	175	480	596	842	6
t12,	178	470	194	480	596	842	6
c15/t9,	197	470	226	480	596	842	6
c12,	230	470	248	480	596	842	6
c15	252	470	268	480	596	842	6
C20:1	133	483	159	493	596	842	6
C18:3n-3	133	496	173	505	596	842	6
C18:2	133	508	159	517	596	842	6
t9,	162	508	173	517	596	842	6
t12	176	508	190	517	596	842	6
C18:2	133	521	159	531	596	842	6
t9,	162	521	173	531	596	842	6
c12	176	521	192	531	596	842	6
C18:2c9,	133	534	172	544	596	842	6
t12	175	534	189	544	596	842	6
C18:2	133	546	159	556	596	842	6
c9,	162	546	175	556	596	842	6
c12	178	546	193	556	596	842	6
C22	133	559	151	568	596	842	6
C20:5n-3	133	571	173	581	596	842	6
C22:4	133	584	159	594	596	842	6
n-6	163	584	177	594	596	842	6
C21:5n-3	133	597	173	607	596	842	6
C22:5n-3	133	610	173	619	596	842	6
C22:6n-3	133	622	173	632	596	842	6
0.03	326	154	344	163	596	842	6
0.07	326	166	344	176	596	842	6
0.01	326	178	344	188	596	842	6
0.21	326	192	344	202	596	842	6
0.01	326	204	344	214	596	842	6
0.26	326	217	344	226	596	842	6
3.0	331	230	345	240	596	842	6
0.10	326	242	344	252	596	842	6
1.12	326	255	344	265	596	842	6
23.38	320	267	344	277	596	842	6
4.56	326	280	344	290	596	842	6
1.01	326	293	344	303	596	842	6
20.00	320	305	344	315	596	842	6
3.59	326	319	344	328	596	842	6
30.39	320	331	344	340	596	842	6
0.62	326	343	344	353	596	842	6
0.23	326	357	344	367	596	842	6
0.35	326	369	344	379	596	842	6
0.15	326	382	344	391	596	842	6
0.16	326	394	344	404	596	842	6
0.54	326	407	344	417	596	842	6
6.08	326	419	344	429	596	842	6
0.01	326	432	344	442	596	842	6
0.12	326	445	344	455	596	842	6
0.00	326	457	344	467	596	842	6
0.33	326	470	344	480	596	842	6
1.51	326	483	344	493	596	842	6
0.00	326	496	344	505	596	842	6
0.04	326	508	344	517	596	842	6
0.05	326	521	344	531	596	842	6
0.08	326	534	344	544	596	842	6
0.04	326	546	344	556	596	842	6
0.04	326	559	344	568	596	842	6
0.87	326	571	344	581	596	842	6
0.73	326	584	344	594	596	842	6
0.01	326	597	344	607	596	842	6
0.52	326	610	344	619	596	842	6
0.11	326	622	344	632	596	842	6
0.0	452	154	465	163	596	842	6
2	466	154	472	163	596	842	6
0.01	452	166	473	176	596	842	6
0.0	452	178	465	188	596	842	6
1	466	178	472	188	596	842	6
0.03	452	192	473	202	596	842	6
0.0	452	204	465	214	596	842	6
1	466	204	472	214	596	842	6
0.05	452	217	473	226	596	842	6
0.11	452	230	473	240	596	842	6
0.01	452	242	473	252	596	842	6
0.1	452	255	465	265	596	842	6
1	466	255	472	265	596	842	6
0.95	452	267	473	277	596	842	6
0.36	452	280	473	290	596	842	6
0.1	452	293	465	303	596	842	6
4	466	293	472	303	596	842	6
1.00	452	305	473	315	596	842	6
0.58	452	319	473	328	596	842	6
1.1	452	331	465	340	596	842	6
2	466	331	472	340	596	842	6
0.7	452	343	465	353	596	842	6
7	466	343	472	353	596	842	6
0.04	452	357	473	367	596	842	6
0.0	452	369	465	379	596	842	6
2	466	369	472	379	596	842	6
0.02	452	382	473	391	596	842	6
0.14	452	394	473	404	596	842	6
0.1	452	407	465	417	596	842	6
1	466	407	472	417	596	842	6
0.66	452	419	473	429	596	842	6
0.0	452	432	465	442	596	842	6
1	466	432	472	442	596	842	6
0.14	452	445	473	455	596	842	6
0.00	452	457	473	467	596	842	6
0.02	452	470	473	480	596	842	6
0.09	452	483	473	493	596	842	6
0.00	452	496	473	505	596	842	6
0.0	452	508	465	517	596	842	6
1	466	508	472	517	596	842	6
0.0	452	521	465	531	596	842	6
1	466	521	472	531	596	842	6
0.0	452	534	465	544	596	842	6
1	466	534	472	544	596	842	6
0.0	452	546	465	556	596	842	6
1	466	546	472	556	596	842	6
0.0	452	559	465	568	596	842	6
1	466	559	472	568	596	842	6
0.12	452	571	473	581	596	842	6
0.08	452	584	473	594	596	842	6
0.0	452	597	465	607	596	842	6
1	466	597	472	607	596	842	6
0.3	452	610	465	619	596	842	6
0	466	610	472	619	596	842	6
0.0	452	622	465	632	596	842	6
3	466	622	472	632	596	842	6
qui	105	687	119	697	596	842	6
de	121	687	131	697	596	842	6
alpaca	133	687	161	697	596	842	6
(5.75	163	687	186	697	596	842	6
a	188	687	193	697	596	842	6
5.97,	195	687	216	697	596	842	6
Salvá	218	687	242	697	596	842	6
et	244	687	252	697	596	842	6
al.,	255	687	269	697	596	842	6
2009).	271	687	298	697	596	842	6
Asimismo,	105	699	152	709	596	842	6
la	157	699	165	709	596	842	6
literatura	169	699	208	709	596	842	6
reporta	212	699	242	709	596	842	6
pH	247	699	260	709	596	842	6
de	264	699	275	709	596	842	6
5.75	279	699	298	709	596	842	6
para	105	713	124	723	596	842	6
charqui	127	713	160	723	596	842	6
de	162	713	173	723	596	842	6
cerdos	176	713	204	723	596	842	6
(Choi	207	713	232	723	596	842	6
et	236	713	244	723	596	842	6
al.,	247	713	261	723	596	842	6
2008)	265	713	290	723	596	842	6
y	294	713	299	723	596	842	6
5.53	105	726	124	736	596	842	6
a	127	726	132	736	596	842	6
5.76	135	726	154	736	596	842	6
para	156	726	175	736	596	842	6
charqui	178	726	210	736	596	842	6
de	213	726	223	736	596	842	6
bovino	226	726	256	736	596	842	6
(Yang	259	726	286	736	596	842	6
et	290	726	298	736	596	842	6
al.,	105	739	119	749	596	842	6
2009).	122	739	150	749	596	842	6
Rev	104	781	120	789	596	842	6
Inv	122	781	136	789	596	842	6
Vet	138	781	153	789	596	842	6
Perú	155	781	175	789	596	842	6
2011;	177	781	199	789	596	842	6
22	202	781	211	789	596	842	6
(4):	214	781	228	789	596	842	6
290-300	230	781	263	789	596	842	6
La	349	687	360	697	596	842	6
medición	363	687	404	697	596	842	6
de	407	687	417	697	596	842	6
la	420	687	428	697	596	842	6
actividad	430	687	470	697	596	842	6
de	473	687	483	697	596	842	6
agua	486	687	507	697	596	842	6
en	509	687	520	697	596	842	6
subproductos	326	699	384	709	596	842	6
alimenticios	387	699	440	709	596	842	6
es	443	699	452	709	596	842	6
importante	455	699	502	709	596	842	6
de-	505	699	519	709	596	842	6
bido	326	713	346	723	596	842	6
a	349	713	354	723	596	842	6
su	357	713	367	723	596	842	6
estrecha	370	713	405	723	596	842	6
relación	408	713	443	723	596	842	6
con	446	713	462	723	596	842	6
el	465	713	473	723	596	842	6
contenido	476	713	519	723	596	842	6
de	326	726	337	736	596	842	6
agua	340	726	361	736	596	842	6
(Leistner,	364	726	406	736	596	842	6
1987).	409	726	437	736	596	842	6
En	440	726	453	736	596	842	6
el	456	726	464	736	596	842	6
presente	467	726	503	736	596	842	6
es-	506	726	519	736	596	842	6
tudio,	326	739	351	749	596	842	6
la	354	739	362	749	596	842	6
actividad	364	739	404	749	596	842	6
de	407	739	417	749	596	842	6
agua	420	739	440	749	596	842	6
del	443	739	456	749	596	842	6
charqui	459	739	492	749	596	842	6
(0.6	494	739	511	749	596	842	6
a	514	739	519	749	596	842	6
295	506	781	519	789	596	842	6
W.	235	50	245	58	596	842	7
Mamani-Linares	248	50	306	58	596	842	7
et	308	50	315	58	596	842	7
al.	317	50	326	58	596	842	7
Cuadro	82	93	115	103	596	842	7
3.	118	93	126	103	596	842	7
Proporción	136	93	185	103	596	842	7
de	188	93	198	103	596	842	7
los	201	93	213	103	596	842	7
ácidos	216	93	244	103	596	842	7
grasos	247	93	275	103	596	842	7
(%)	277	93	294	103	596	842	7
en	296	93	307	103	596	842	7
la	309	93	317	103	596	842	7
grasa	320	93	343	103	596	842	7
intramuscular	346	93	406	103	596	842	7
de	409	93	419	103	596	842	7
charqui	422	93	454	103	596	842	7
de	457	93	467	103	596	842	7
llama	470	93	494	103	596	842	7
Ácidos	111	122	142	132	596	842	7
grasos	145	122	173	132	596	842	7
Proporción	374	122	423	132	596	842	7
(%)	425	122	442	132	596	842	7
Ácidos	111	139	142	148	596	842	7
grasos	145	139	173	148	596	842	7
saturados	176	139	218	148	596	842	7
(SFA)	221	139	248	148	596	842	7
49.49	390	139	415	148	596	842	7
Ácidos	111	156	142	166	596	842	7
grasos	144	156	172	166	596	842	7
monoinsaturados	175	156	249	166	596	842	7
(MUFA)	252	156	290	166	596	842	7
41.57	390	156	415	166	596	842	7
Ácidos	111	172	142	182	596	842	7
grasos	145	172	173	182	596	842	7
poliinsaturados	176	172	243	182	596	842	7
(PUFA)	246	172	281	182	596	842	7
8.94	395	172	415	182	596	842	7
Ácido	111	190	137	199	596	842	7
Linoleico	140	190	183	199	596	842	7
conjugado	186	190	232	199	596	842	7
(CLA)	235	190	264	199	596	842	7
0.21	395	190	415	199	596	842	7
Omega	111	206	141	216	596	842	7
3	144	206	150	216	596	842	7
(n	153	206	161	216	596	842	7
-3)	163	206	175	216	596	842	7
1.67	395	206	415	216	596	842	7
Omega	111	223	141	232	596	842	7
6	144	223	150	232	596	842	7
(n	153	223	161	232	596	842	7
-6)	163	223	175	232	596	842	7
6.17	395	223	415	232	596	842	7
Hipocolesterohemicos	111	239	208	249	596	842	7
(h)	211	239	224	249	596	842	7
43.08	390	239	415	249	596	842	7
Hipercolesterohemicos	111	256	212	265	596	842	7
(H)	215	256	230	265	596	842	7
26.67	390	256	415	265	596	842	7
Ácido	111	272	138	282	596	842	7
eicosapentaenoico	141	272	221	282	596	842	7
(EPA)	224	272	252	282	596	842	7
0.87	395	272	415	282	596	842	7
Ácido	111	289	137	299	596	842	7
docosahexaenoico	141	289	220	299	596	842	7
(DHA)	224	289	254	299	596	842	7
0.10	395	289	415	299	596	842	7
n-6/n-3	111	306	143	316	596	842	7
3.70	395	306	415	316	596	842	7
h/H	111	323	127	333	596	842	7
PUFA/SFA	111	339	162	349	596	842	7
1.62	395	323	415	333	596	842	7
0.18	395	339	415	349	596	842	7
Ácidos	111	355	142	365	596	842	7
grasos	145	355	173	365	596	842	7
deseables	175	355	217	365	596	842	7
(DFA)	220	355	249	365	596	842	7
70.27	390	355	415	365	596	842	7
Cuadro	82	410	115	420	596	842	7
4.	118	410	126	420	596	842	7
Contenido	136	410	182	420	596	842	7
de	185	410	195	420	596	842	7
minerales	199	410	241	420	596	842	7
en	244	410	254	420	596	842	7
charqui	258	410	290	420	596	842	7
de	294	410	304	420	596	842	7
llama	307	410	331	420	596	842	7
(expresado	334	410	382	420	596	842	7
en	385	410	396	420	596	842	7
mg/100	399	410	432	420	596	842	7
g	435	410	441	420	596	842	7
de	444	410	454	420	596	842	7
extracto	457	410	492	420	596	842	7
seco)	136	424	160	433	596	842	7
Minerales	97	453	141	463	596	842	7
Promedio	214	453	256	463	596	842	7
Rango	427	453	455	463	596	842	7
58.6	418	473	437	482	596	842	7
-	440	473	443	482	596	842	7
88.0	446	473	465	482	596	842	7
Calcio	97	473	125	482	596	842	7
71.52	228	473	252	482	596	842	7
11.34	328	473	353	482	596	842	7
Cobre	97	491	124	500	596	842	7
2.38	233	491	252	500	596	842	7
0.44	335	491	353	500	596	842	7
1.9	424	491	437	500	596	842	7
-	440	491	443	500	596	842	7
3.1	446	491	460	500	596	842	7
Hierro	97	509	125	519	596	842	7
11.96	228	509	252	519	596	842	7
3.51	335	509	353	519	596	842	7
8.0	421	509	435	519	596	842	7
-	436	509	440	519	596	842	7
16.9	443	509	463	519	596	842	7
106.24	222	528	252	538	596	842	7
7.39	335	528	353	538	596	842	7
97.4	415	528	435	538	596	842	7
-	436	528	440	538	596	842	7
117.0	443	528	468	538	596	842	7
0.54	233	548	252	557	596	842	7
0.18	335	548	353	557	596	842	7
0.3	424	548	437	557	596	842	7
-	440	548	443	557	596	842	7
0.8	446	548	460	557	596	842	7
Potasio	97	566	129	576	596	842	7
1658.80	217	566	252	576	596	842	7
88.00	328	566	353	576	596	842	7
1582	415	566	436	576	596	842	7
-	440	566	443	576	596	842	7
1809	445	566	468	576	596	842	7
Sodio	97	584	122	594	596	842	7
2434.40	217	584	252	594	596	842	7
576.53	323	584	353	594	596	842	7
1759	415	584	436	594	596	842	7
-	440	584	443	594	596	842	7
2968	445	584	468	594	596	842	7
18.88	228	603	252	613	596	842	7
4.88	335	603	353	613	596	842	7
11.1	418	603	437	613	596	842	7
-	440	603	443	613	596	842	7
24.4	446	603	465	613	596	842	7
Magnesio	97	528	141	538	596	842	7
Mangan	97	548	132	557	596	842	7
eso	134	548	148	557	596	842	7
Zinc	97	603	116	613	596	842	7
0.7)	76	675	94	685	596	842	7
(Cuadro	96	675	132	685	596	842	7
5)	134	675	144	685	596	842	7
fue	146	675	160	685	596	842	7
bastante	162	675	198	685	596	842	7
similar	200	675	231	685	596	842	7
al	233	675	241	685	596	842	7
charqui	243	675	276	685	596	842	7
de	76	689	87	699	596	842	7
alpaca	91	689	119	699	596	842	7
(0.65,	123	689	149	699	596	842	7
Salvá,	153	689	180	699	596	842	7
2009)	184	689	210	699	596	842	7
e	214	689	219	699	596	842	7
inferiores	223	689	265	699	596	842	7
al	269	689	277	699	596	842	7
bovino	76	702	107	712	596	842	7
(0.74),	109	702	138	712	596	842	7
cerdo	141	702	165	712	596	842	7
(0.71),	168	702	196	712	596	842	7
pavo	199	702	220	712	596	842	7
(0.77)	223	702	249	712	596	842	7
y	252	702	257	712	596	842	7
bú-	260	702	275	712	596	842	7
falo	76	715	94	725	596	842	7
(0.79)	97	715	123	725	596	842	7
(Lonnecker	126	715	177	725	596	842	7
et	180	715	188	725	596	842	7
al.,	192	715	206	725	596	842	7
2010).	209	715	237	725	596	842	7
La	240	715	252	725	596	842	7
acti-	255	715	275	725	596	842	7
vidad	76	729	101	739	596	842	7
de	104	729	115	739	596	842	7
agua	118	729	139	739	596	842	7
es	142	729	151	739	596	842	7
útil	155	729	169	739	596	842	7
para	173	729	191	739	596	842	7
describir	195	729	233	739	596	842	7
el	236	729	244	739	596	842	7
estado	248	729	275	739	596	842	7
de	76	741	87	751	596	842	7
equilibrio	92	741	139	751	596	842	7
termodinámico	144	741	216	751	596	842	7
del	221	741	236	751	596	842	7
charqui	241	741	276	751	596	842	7
296	76	781	90	789	596	842	7
D.E.	331	453	351	463	596	842	7
(Labuza,	304	675	340	685	596	842	7
1980;	342	675	366	685	596	842	7
Rockland	368	675	408	685	596	842	7
y	409	675	415	685	596	842	7
Nishi,	416	675	441	685	596	842	7
1980),	443	675	470	685	596	842	7
pues	472	675	491	685	596	842	7
debe	304	689	325	699	596	842	7
tener	327	689	349	699	596	842	7
una	351	689	367	699	596	842	7
actividad	369	689	410	699	596	842	7
estable	412	689	442	699	596	842	7
para	444	689	463	699	596	842	7
evitar	466	689	491	699	596	842	7
cambios	304	702	340	712	596	842	7
de	344	702	355	712	596	842	7
calidad	359	702	391	712	596	842	7
durante	395	702	428	712	596	842	7
su	432	702	441	712	596	842	7
almacena-	446	702	491	712	596	842	7
miento	304	715	333	725	596	842	7
(Yamaguchi	336	715	388	725	596	842	7
et	392	715	400	725	596	842	7
al.,	403	715	417	725	596	842	7
1986).	420	715	448	725	596	842	7
El	450	715	460	725	596	842	7
proce-	463	715	491	725	596	842	7
so	304	729	314	739	596	842	7
de	316	729	327	739	596	842	7
fabricación	329	729	378	739	596	842	7
tiene	381	729	402	739	596	842	7
un	404	729	415	739	596	842	7
efecto	418	729	444	739	596	842	7
importan-	447	729	490	739	596	842	7
te	304	741	312	751	596	842	7
sobre	314	741	338	751	596	842	7
la	340	741	348	751	596	842	7
actividad	350	741	390	751	596	842	7
de	392	741	403	751	596	842	7
agua	405	741	426	751	596	842	7
y,	428	741	436	751	596	842	7
por	439	741	453	751	596	842	7
lo	456	741	464	751	596	842	7
tanto,	467	741	491	751	596	842	7
Rev	332	781	348	789	596	842	7
Inv	350	781	364	789	596	842	7
Vet	366	781	381	789	596	842	7
Perú	383	781	403	789	596	842	7
2011;	405	781	427	789	596	842	7
22	430	781	439	789	596	842	7
(4):	442	781	456	789	596	842	7
290-300	458	781	491	789	596	842	7
Características	223	51	274	59	596	842	8
fisicoquímicas	276	51	328	59	596	842	8
de	330	51	338	59	596	842	8
charqui	340	51	367	59	596	842	8
de	369	51	377	59	596	842	8
llama	379	51	399	59	596	842	8
Cuadro	111	93	144	103	596	842	8
5.	147	93	155	103	596	842	8
Características	160	93	225	103	596	842	8
tecnológicas	228	93	283	103	596	842	8
de	285	93	296	103	596	842	8
charqui	298	93	331	103	596	842	8
de	334	93	344	103	596	842	8
llama	347	93	371	103	596	842	8
Característica	111	122	172	132	596	842	8
Promedio	322	122	365	132	596	842	8
D.E.	398	122	417	132	596	842	8
Rango	463	122	492	132	596	842	8
pH	111	139	124	149	596	842	8
5.96	340	139	358	149	596	842	8
0.05	398	139	418	149	596	842	8
5.9	459	139	473	149	596	842	8
-	476	139	480	149	596	842	8
6.1	482	139	495	149	596	842	8
Actividad	111	156	154	166	596	842	8
de	157	156	167	166	596	842	8
agua	170	156	191	166	596	842	8
(a	194	156	202	166	596	842	8
w	202	160	208	166	596	842	8
)	208	156	211	166	596	842	8
0.64	340	156	358	166	596	842	8
0.05	398	156	418	166	596	842	8
0.6	459	156	473	166	596	842	8
-	476	156	480	166	596	842	8
0.7	482	156	495	166	596	842	8
-	125	190	129	199	596	842	8
Ganancia	133	190	174	199	596	842	8
de	176	190	186	199	596	842	8
peso	189	190	209	199	596	842	8
de	212	190	223	199	596	842	8
rehidratación	226	190	283	199	596	842	8
(%)	286	190	302	199	596	842	8
43.50	334	190	358	199	596	842	8
2.80	398	190	418	199	596	842	8
40.7	454	190	473	199	596	842	8
-	476	190	480	199	596	842	8
47.9	482	190	500	199	596	842	8
-	125	207	129	217	596	842	8
Pérdida	133	207	165	217	596	842	8
por	168	207	183	217	596	842	8
cocción	186	207	219	217	596	842	8
(%)	223	207	240	217	596	842	8
22.32	334	207	358	217	596	842	8
3.22	398	207	418	217	596	842	8
18.3	454	207	473	217	596	842	8
-	476	207	480	217	596	842	8
28.8	482	207	500	217	596	842	8
5.36	340	223	358	233	596	842	8
0.58	398	223	418	233	596	842	8
4.5	459	223	473	233	596	842	8
-	476	223	480	233	596	842	8
6.1	482	223	495	233	596	842	8
-	125	256	129	266	596	842	8
L*	133	256	145	266	596	842	8
41.69	334	256	358	266	596	842	8
3.40	398	256	418	266	596	842	8
37.0	454	256	473	266	596	842	8
-	476	256	480	266	596	842	8
46.8	482	256	500	266	596	842	8
-	125	273	129	283	596	842	8
a*	133	273	143	283	596	842	8
4.64	340	273	358	283	596	842	8
0.75	398	273	418	283	596	842	8
3.8	459	273	473	283	596	842	8
-	476	273	480	283	596	842	8
6.3	482	273	495	283	596	842	8
-	125	290	129	300	596	842	8
b*	133	290	143	300	596	842	8
12.21	334	290	358	300	596	842	8
1.75	398	290	418	300	596	842	8
10.2	454	290	473	300	596	842	8
-	476	290	480	300	596	842	8
15.2	482	290	500	300	596	842	8
Capacidad	111	173	157	183	596	842	8
de	160	173	170	183	596	842	8
retención	173	173	214	183	596	842	8
de	217	173	227	183	596	842	8
agua	230	173	250	183	596	842	8
(WHC)	254	173	286	183	596	842	8
3	196	221	200	227	596	842	8
-	125	223	129	233	596	842	8
WBSF	133	223	162	233	596	842	8
(kg/cm	165	223	196	233	596	842	8
)	200	223	203	233	596	842	8
Color	111	239	136	249	596	842	8
1	136	237	139	244	596	842	8
1	111	309	114	315	596	842	8
L*:	117	311	128	320	596	842	8
luminosidad;	131	311	181	320	596	842	8
a*:	183	311	194	320	596	842	8
tenores	197	311	227	320	596	842	8
de	229	311	239	320	596	842	8
rojo-verde;	241	311	285	320	596	842	8
b*:	288	311	299	320	596	842	8
tenores	301	311	331	320	596	842	8
de	334	311	344	320	596	842	8
amarillo-azul	347	311	397	320	596	842	8
en	105	360	115	370	596	842	8
la	118	360	126	370	596	842	8
calidad	128	360	159	370	596	842	8
del	162	360	175	370	596	842	8
producto	177	360	216	370	596	842	8
durante	218	360	251	370	596	842	8
el	253	360	261	370	596	842	8
almace-	263	360	298	370	596	842	8
namiento.	105	374	147	384	596	842	8
Según	149	374	176	384	596	842	8
Cheftel	178	374	209	384	596	842	8
J	211	374	215	384	596	842	8
y	217	374	223	384	596	842	8
Cheftel	225	374	256	384	596	842	8
H	258	374	266	384	596	842	8
(1992),	268	374	299	384	596	842	8
la	105	387	113	397	596	842	8
inhibición	117	387	160	397	596	842	8
del	164	387	177	397	596	842	8
crecimiento	182	387	232	397	596	842	8
microbiano	236	387	285	397	596	842	8
es	289	387	298	397	596	842	8
total	105	400	124	410	596	842	8
con	127	400	142	410	596	842	8
valores	145	400	176	410	596	842	8
inferiores	178	400	219	410	596	842	8
a	222	400	227	410	596	842	8
0.65,	229	400	251	410	596	842	8
por	253	400	268	410	596	842	8
lo	270	400	279	410	596	842	8
que	281	400	297	410	596	842	8
se	105	413	114	423	596	842	8
puede	117	413	143	423	596	842	8
considerar	145	413	191	423	596	842	8
que	193	413	209	423	596	842	8
el	212	413	220	423	596	842	8
charqui	222	413	255	423	596	842	8
tenía	258	413	279	423	596	842	8
una	281	413	297	423	596	842	8
buena	105	426	132	436	596	842	8
estabilidad	136	426	184	436	596	842	8
a	189	426	194	436	596	842	8
temperatura	198	426	252	436	596	842	8
ambiente	256	426	297	436	596	842	8
desde	105	440	129	450	596	842	8
el	132	440	140	450	596	842	8
punto	143	440	167	450	596	842	8
de	170	440	180	450	596	842	8
vista	183	440	203	450	596	842	8
microbiológico.	206	440	273	450	596	842	8
La	128	466	139	476	596	842	8
capacidad	145	466	191	476	596	842	8
de	196	466	206	476	596	842	8
retención	211	466	254	476	596	842	8
de	259	466	270	476	596	842	8
agua	275	466	297	476	596	842	8
(WHC)	105	479	138	489	596	842	8
en	140	479	151	489	596	842	8
términos	153	479	191	489	596	842	8
de	194	479	204	489	596	842	8
ganancia	206	479	245	489	596	842	8
de	247	479	258	489	596	842	8
peso	260	479	280	489	596	842	8
por	282	479	297	489	596	842	8
rehidratación	105	492	161	502	596	842	8
(43.50%)	163	492	204	502	596	842	8
y	206	492	212	502	596	842	8
pérdida	214	492	246	502	596	842	8
por	248	492	262	502	596	842	8
cocción	264	492	298	502	596	842	8
(22.32%)	105	506	146	516	596	842	8
fue	149	506	163	516	596	842	8
diferente	165	506	204	516	596	842	8
a	206	506	211	516	596	842	8
los	214	506	227	516	596	842	8
valores	229	506	261	516	596	842	8
reporta-	263	506	298	516	596	842	8
dos	105	519	120	529	596	842	8
para	123	519	142	529	596	842	8
charqui	144	519	177	529	596	842	8
de	180	519	190	529	596	842	8
alpaca	193	519	221	529	596	842	8
(50.79	223	519	251	529	596	842	8
y	254	519	259	529	596	842	8
13.41%,	262	519	299	529	596	842	8
Salvá,	183	532	210	542	596	842	8
2009).	213	532	242	542	596	842	8
La	245	532	256	542	596	842	8
WHC	259	532	286	542	596	842	8
es	289	532	298	542	596	842	8
una	105	545	121	555	596	842	8
propiedad	124	545	167	555	596	842	8
importante	170	545	217	555	596	842	8
que	220	545	236	555	596	842	8
determina	239	545	283	555	596	842	8
las	286	545	298	555	596	842	8
pérdidas	105	558	142	568	596	842	8
de	144	558	155	568	596	842	8
peso	157	558	177	568	596	842	8
de	180	558	190	568	596	842	8
la	193	558	201	568	596	842	8
carne,	203	558	230	568	596	842	8
principalmente	232	558	297	568	596	842	8
por	105	572	120	582	596	842	8
liberación	122	572	165	582	596	842	8
de	167	572	177	582	596	842	8
líquidos	180	572	214	582	596	842	8
que	216	572	232	582	596	842	8
se	234	572	244	582	596	842	8
producen	246	572	286	582	596	842	8
en	288	572	299	582	596	842	8
toda	105	585	124	595	596	842	8
la	127	585	135	595	596	842	8
cadena	137	585	168	595	596	842	8
de	171	585	181	595	596	842	8
distribución	184	585	236	595	596	842	8
y	239	585	244	595	596	842	8
transforma-	247	585	298	595	596	842	8
ción	105	598	124	608	596	842	8
de	126	598	136	608	596	842	8
la	138	598	146	608	596	842	8
carne,	148	598	175	608	596	842	8
y	177	598	182	608	596	842	8
supone	184	598	215	608	596	842	8
pérdidas	217	598	254	608	596	842	8
económi-	256	598	297	608	596	842	8
cas,	105	611	122	621	596	842	8
pudiendo	124	611	164	621	596	842	8
también	167	611	202	621	596	842	8
afectar	204	611	234	621	596	842	8
a	236	611	241	621	596	842	8
la	243	611	251	621	596	842	8
calidad	253	611	285	621	596	842	8
de	287	611	297	621	596	842	8
la	105	624	113	634	596	842	8
carne	117	624	141	634	596	842	8
y	145	624	151	634	596	842	8
de	155	624	165	634	596	842	8
sus	169	624	183	634	596	842	8
subproductos	187	624	245	634	596	842	8
(jugosidad,	250	624	298	634	596	842	8
palatabilidad,	105	638	163	648	596	842	8
etc.).	165	638	187	648	596	842	8
La	188	638	200	648	596	842	8
WHC	202	638	227	648	596	842	8
de	229	638	240	648	596	842	8
carne	241	638	265	648	596	842	8
en	266	638	277	648	596	842	8
fres-	279	638	298	648	596	842	8
co	105	651	115	661	596	842	8
de	119	651	129	661	596	842	8
los	132	651	145	661	596	842	8
camélidos	148	651	192	661	596	842	8
es	195	651	204	661	596	842	8
ligeramente	207	651	259	661	596	842	8
menor	262	651	290	661	596	842	8
o	293	651	299	661	596	842	8
similar	105	664	136	674	596	842	8
a	139	664	144	674	596	842	8
la	148	664	156	674	596	842	8
de	160	664	170	674	596	842	8
otras	174	664	195	674	596	842	8
especies	199	664	236	674	596	842	8
(Cristofanelli	239	664	298	674	596	842	8
et	105	677	114	687	596	842	8
al.,	117	677	131	687	596	842	8
2004).	134	677	162	687	596	842	8
Los	128	704	144	714	596	842	8
valores	146	704	178	714	596	842	8
de	181	704	191	714	596	842	8
fuerza	193	704	221	714	596	842	8
de	223	704	234	714	596	842	8
corte	236	704	258	714	596	842	8
(WBSF)	260	704	298	714	596	842	8
para	105	717	124	727	596	842	8
charqui	128	717	161	727	596	842	8
fueron	165	717	194	727	596	842	8
de	198	717	208	727	596	842	8
5.36	212	717	232	727	596	842	8
kg/cm	236	717	263	727	596	842	8
3	262	717	266	723	596	842	8
,	266	717	269	727	596	842	8
mien-	273	717	297	727	596	842	8
tras	105	730	121	740	596	842	8
que	125	730	141	740	596	842	8
se	145	730	154	740	596	842	8
reporta	158	730	189	740	596	842	8
valores	193	730	225	740	596	842	8
de	229	730	240	740	596	842	8
5.48	244	730	263	740	596	842	8
kg/cm	267	730	295	740	596	842	8
3	294	729	297	735	596	842	8
para	105	744	124	754	596	842	8
charqui	127	744	160	754	596	842	8
de	162	744	173	754	596	842	8
cerdo,	176	744	203	754	596	842	8
5.31	205	744	225	754	596	842	8
kg/cm	228	744	255	754	596	842	8
3	254	743	258	749	596	842	8
el	260	744	268	754	596	842	8
de	270	744	281	754	596	842	8
bo-	283	744	297	754	596	842	8
Rev	104	781	120	789	596	842	8
Inv	122	781	136	789	596	842	8
Vet	138	781	153	789	596	842	8
Perú	155	781	175	789	596	842	8
2011;	177	781	199	789	596	842	8
22	202	781	211	789	596	842	8
(4):	214	781	228	789	596	842	8
290-300	230	781	263	789	596	842	8
vino	326	360	345	370	596	842	8
(Yang	347	360	374	370	596	842	8
et	377	360	386	370	596	842	8
al.,	390	360	404	370	596	842	8
2009),	407	360	435	370	596	842	8
13.70	438	360	462	370	596	842	8
kg/cm	466	360	493	370	596	842	8
3	492	360	495	366	596	842	8
para	500	360	519	370	596	842	8
el	326	374	334	384	596	842	8
de	336	374	346	384	596	842	8
emú	348	374	367	384	596	842	8
y	369	374	375	384	596	842	8
6.60	376	374	396	384	596	842	8
kg/cm	397	374	425	384	596	842	8
3	424	373	427	379	596	842	8
para	430	374	449	384	596	842	8
el	451	374	458	384	596	842	8
de	461	374	471	384	596	842	8
pavo	473	374	494	384	596	842	8
(Carr	496	374	519	384	596	842	8
et	326	387	335	397	596	842	8
al.,	338	387	352	397	596	842	8
1997).	354	387	382	397	596	842	8
Sin	385	387	399	397	596	842	8
embargo,	401	387	442	397	596	842	8
estudios	444	387	480	397	596	842	8
en	482	387	493	397	596	842	8
carne	495	387	518	397	596	842	8
(Longissimus	326	401	387	411	596	842	8
dorsi)	390	401	418	411	596	842	8
en	420	401	431	411	596	842	8
alpaca	433	401	462	411	596	842	8
cocinado	464	401	504	411	596	842	8
re-	507	401	519	411	596	842	8
gistran	326	414	356	424	596	842	8
valores	359	414	390	424	596	842	8
de	393	414	403	424	596	842	8
4.67	406	414	425	424	596	842	8
±	428	414	434	424	596	842	8
0.84	437	414	456	424	596	842	8
kg/cm	459	414	486	424	596	842	8
3	485	413	489	419	596	842	8
(Salvá	491	414	519	424	596	842	8
et	326	427	335	437	596	842	8
al.,	338	427	352	437	596	842	8
2009).	354	427	382	437	596	842	8
La	384	427	396	437	596	842	8
WBSF	398	427	428	437	596	842	8
es	430	427	439	437	596	842	8
un	441	427	452	437	596	842	8
indicador	455	427	495	437	596	842	8
de	497	427	508	437	596	842	8
la	510	427	518	437	596	842	8
terneza,	326	441	360	451	596	842	8
que	362	441	378	451	596	842	8
es	380	441	389	451	596	842	8
definida	391	441	426	451	596	842	8
como	428	441	452	451	596	842	8
la	454	441	462	451	596	842	8
facilidad	464	441	501	451	596	842	8
con	503	441	519	451	596	842	8
que	326	454	342	464	596	842	8
la	345	454	353	464	596	842	8
carne	356	454	380	464	596	842	8
se	382	454	392	464	596	842	8
deja	394	454	413	464	596	842	8
masticar,	415	454	456	464	596	842	8
que	458	454	474	464	596	842	8
puede	477	454	503	464	596	842	8
ser	506	454	519	464	596	842	8
descompuesta	326	468	387	478	596	842	8
en	389	468	400	478	596	842	8
tres	402	468	417	478	596	842	8
sensaciones	419	468	471	478	596	842	8
por	473	468	487	478	596	842	8
el	489	468	497	478	596	842	8
con-	499	468	518	478	596	842	8
sumidor:	326	480	364	490	596	842	8
una	366	480	382	490	596	842	8
inicial,	384	480	413	490	596	842	8
o	415	480	421	490	596	842	8
facilidad	423	480	460	490	596	842	8
a	463	480	468	490	596	842	8
penetración	470	480	519	490	596	842	8
y	326	494	332	504	596	842	8
corte,	335	494	359	504	596	842	8
otra	362	494	379	504	596	842	8
más	382	494	399	504	596	842	8
prolongada	402	494	452	504	596	842	8
que	454	494	470	504	596	842	8
sería	473	494	494	504	596	842	8
la	496	494	504	504	596	842	8
re-	507	494	519	504	596	842	8
sistencia	326	507	364	517	596	842	8
que	367	507	383	517	596	842	8
ofrece	385	507	413	517	596	842	8
a	416	507	421	517	596	842	8
la	423	507	431	517	596	842	8
rotura	434	507	460	517	596	842	8
a	463	507	468	517	596	842	8
lo	471	507	480	517	596	842	8
largo	483	507	505	517	596	842	8
de	508	507	518	517	596	842	8
la	326	519	334	529	596	842	8
masticación,	337	519	391	529	596	842	8
y	394	519	400	529	596	842	8
una	403	519	418	529	596	842	8
final,	421	519	443	529	596	842	8
que	446	519	462	529	596	842	8
daría	465	519	487	529	596	842	8
la	490	519	498	529	596	842	8
sen-	500	519	518	529	596	842	8
sación	326	533	354	543	596	842	8
de	357	533	368	543	596	842	8
residuo	371	533	403	543	596	842	8
(Osório	407	533	440	543	596	842	8
et	445	533	453	543	596	842	8
al.,	457	533	471	543	596	842	8
2009).	475	533	503	543	596	842	8
La	507	533	518	543	596	842	8
fuente	326	546	354	556	596	842	8
de	357	546	368	556	596	842	8
variación	371	546	412	556	596	842	8
de	416	546	426	556	596	842	8
la	430	546	438	556	596	842	8
terneza,	441	546	476	556	596	842	8
se	479	546	488	556	596	842	8
puede	492	546	518	556	596	842	8
atribuir	326	558	358	568	596	842	8
a	360	558	365	568	596	842	8
la	367	558	375	568	596	842	8
edad	378	558	398	568	596	842	8
del	401	558	414	568	596	842	8
animal,	416	558	448	568	596	842	8
sexo,	451	558	473	568	596	842	8
peso,	476	558	498	568	596	842	8
raza	500	558	518	568	596	842	8
y	326	572	332	582	596	842	8
estrés	334	572	360	582	596	842	8
ante	362	572	381	582	596	842	8
mortem	383	572	417	582	596	842	8
(Muchenje	419	572	465	582	596	842	8
et	466	572	475	582	596	842	8
al.,	477	572	490	582	596	842	8
2009).	492	572	519	582	596	842	8
Según	326	585	353	595	596	842	8
Muir	356	585	378	595	596	842	8
et	382	585	391	595	596	842	8
al.	396	585	407	595	596	842	8
(2000)	411	585	440	595	596	842	8
y	443	585	449	595	596	842	8
Monsón	453	585	488	595	596	842	8
et	494	585	503	595	596	842	8
al.	507	585	519	595	596	842	8
(2005),	326	597	358	607	596	842	8
la	361	597	369	607	596	842	8
terneza	372	597	404	607	596	842	8
de	407	597	417	607	596	842	8
la	420	597	428	607	596	842	8
carne	431	597	455	607	596	842	8
es	458	597	468	607	596	842	8
función	471	597	504	607	596	842	8
del	507	597	521	607	596	842	8
contenido	326	611	369	621	596	842	8
de	371	611	382	621	596	842	8
colágeno,	384	611	425	621	596	842	8
la	428	611	436	621	596	842	8
estabilidad	438	611	485	621	596	842	8
térmica	487	611	519	621	596	842	8
y	326	624	332	634	596	842	8
la	335	624	343	634	596	842	8
estructura	345	624	387	634	596	842	8
de	390	624	401	634	596	842	8
las	403	624	415	634	596	842	8
miofibrillas	418	624	468	634	596	842	8
del	471	624	484	634	596	842	8
múscu-	487	624	518	634	596	842	8
lo.	326	636	337	646	596	842	8
De	340	636	353	646	596	842	8
acuerdo	355	636	389	646	596	842	8
a	392	636	397	646	596	842	8
Lepetit	399	636	430	646	596	842	8
(2007),	432	636	464	646	596	842	8
el	466	636	474	646	596	842	8
contenido	476	636	519	646	596	842	8
de	326	650	338	660	596	842	8
colágeno	345	650	390	660	596	842	8
parece	398	650	430	660	596	842	8
estar	438	650	462	660	596	842	8
altamente	469	650	518	660	596	842	8
correlacionado	326	663	391	673	596	842	8
con	394	663	410	673	596	842	8
la	414	663	422	673	596	842	8
fuerza	425	663	453	673	596	842	8
de	456	663	467	673	596	842	8
corte	470	663	492	673	596	842	8
de	496	663	506	673	596	842	8
la	510	663	518	673	596	842	8
carne,	326	675	352	685	596	842	8
aunque	354	675	385	685	596	842	8
esta	387	675	404	685	596	842	8
correlación	406	675	454	685	596	842	8
parece	455	675	483	685	596	842	8
ser	485	675	498	685	596	842	8
baja	500	675	518	685	596	842	8
en	326	689	337	699	596	842	8
la	340	689	348	699	596	842	8
carne	351	689	375	699	596	842	8
cocida.	378	689	410	699	596	842	8
Los	349	714	365	724	596	842	8
valores	368	714	399	724	596	842	8
de	402	714	412	724	596	842	8
la	415	714	423	724	596	842	8
determinación	426	714	488	724	596	842	8
calori-	490	714	518	724	596	842	8
métrica	326	728	359	738	596	842	8
(Cuadro	362	728	398	738	596	842	8
5)	401	728	410	738	596	842	8
son	413	728	429	738	596	842	8
ligeramente	432	728	483	738	596	842	8
inferio-	486	728	518	738	596	842	8
res	326	741	339	751	596	842	8
a	341	741	346	751	596	842	8
los	348	741	361	751	596	842	8
valores	363	741	395	751	596	842	8
L*	397	741	409	751	596	842	8
(67.16)	411	741	443	751	596	842	8
y	445	741	451	751	596	842	8
b*	453	741	464	751	596	842	8
(14.66)	466	741	498	751	596	842	8
pero	500	741	520	751	596	842	8
297	506	781	519	789	596	842	8
W.	235	50	245	58	596	842	9
Mamani-Linares	248	50	306	58	596	842	9
et	308	50	315	58	596	842	9
al.	317	50	326	58	596	842	9
4	138	88	144	98	596	842	9
µg	112	213	123	227	596	842	9
malonaldehído/g	112	120	123	211	596	842	9
3.5	130	109	145	119	596	842	9
3	138	129	144	139	596	842	9
2.5	130	149	145	160	596	842	9
2	138	170	144	181	596	842	9
1.5	130	190	145	201	596	842	9
1	138	211	144	222	596	842	9
0.5	130	232	145	242	596	842	9
0	138	252	144	262	596	842	9
1	175	270	181	280	596	842	9
2	221	270	228	280	596	842	9
3	269	270	275	280	596	842	9
4	315	270	321	280	596	842	9
5	362	270	368	280	596	842	9
6	409	270	415	280	596	842	9
Meses	278	290	312	302	596	842	9
Figura	76	315	104	325	596	842	9
1.	107	315	115	325	596	842	9
Cambios	119	315	158	325	596	842	9
en	162	315	173	325	596	842	9
los	177	315	190	325	596	842	9
valores	194	315	225	325	596	842	9
de	229	315	240	325	596	842	9
sustancias	244	315	288	325	596	842	9
reactivas	292	315	331	325	596	842	9
al	335	315	343	325	596	842	9
ácido	347	315	370	325	596	842	9
tiobarbitúrico	375	315	434	325	596	842	9
(TBAS,	438	315	472	325	596	842	9
?	478	312	483	326	596	842	9
g	485	315	491	325	596	842	9
malonaldehido/g	119	329	193	339	596	842	9
de	196	329	207	339	596	842	9
muestra)	210	329	248	339	596	842	9
en	252	329	262	339	596	842	9
charqui	266	329	299	339	596	842	9
de	302	329	313	339	596	842	9
llama	316	329	341	339	596	842	9
almacenado	344	329	396	339	596	842	9
durante	400	329	433	339	596	842	9
seis	436	329	453	339	596	842	9
meses	456	329	483	339	596	842	9
a	486	329	491	339	596	842	9
temperatura	119	342	172	352	596	842	9
ambiente	174	342	215	352	596	842	9
mayor	76	414	105	424	596	842	9
en	110	414	120	424	596	842	9
a*	125	414	136	424	596	842	9
(3.10)	140	414	167	424	596	842	9
en	172	414	182	424	596	842	9
charqui	187	414	221	424	596	842	9
de	225	414	236	424	596	842	9
alpaca	240	414	269	424	596	842	9
(Salvá,	76	427	107	437	596	842	9
2009)	109	427	134	437	596	842	9
y	137	427	142	437	596	842	9
diferentes	144	427	187	437	596	842	9
a	189	427	194	437	596	842	9
los	196	427	209	437	596	842	9
de	211	427	221	437	596	842	9
charqui	224	427	256	437	596	842	9
de	258	427	269	437	596	842	9
bovino	76	441	106	451	596	842	9
(L*	110	441	125	451	596	842	9
=	129	441	135	451	596	842	9
30.66,	139	441	166	451	596	842	9
a*	169	441	180	451	596	842	9
=	183	441	190	451	596	842	9
13.42,	193	441	220	451	596	842	9
b*	223	441	234	451	596	842	9
=	238	441	244	451	596	842	9
4.24;	248	441	270	451	596	842	9
Konieczny	76	454	123	464	596	842	9
et	126	454	134	464	596	842	9
al.,	138	454	152	464	596	842	9
2007).	154	454	182	464	596	842	9
Se	185	454	196	464	596	842	9
podría	198	454	226	464	596	842	9
decir	229	454	250	464	596	842	9
que	253	454	269	464	596	842	9
el	76	467	84	477	596	842	9
charqui	87	467	120	477	596	842	9
de	123	467	133	477	596	842	9
llama	136	467	160	477	596	842	9
presenta	163	467	199	477	596	842	9
un	202	467	213	477	596	842	9
valor	216	467	238	477	596	842	9
mayor	241	467	269	477	596	842	9
en	76	480	87	490	596	842	9
luminosidad	90	480	143	490	596	842	9
(L*)	146	480	166	490	596	842	9
y	169	480	174	490	596	842	9
en	177	480	188	490	596	842	9
el	191	480	199	490	596	842	9
tenor	202	480	224	490	596	842	9
de	227	480	238	490	596	842	9
amari-	241	480	269	490	596	842	9
llez	76	494	92	504	596	842	9
(b*),	96	494	117	504	596	842	9
mientras	121	494	159	504	596	842	9
que	163	494	179	504	596	842	9
el	183	494	191	504	596	842	9
de	195	494	206	504	596	842	9
bovino	210	494	240	504	596	842	9
posee	245	494	269	504	596	842	9
mayor	76	507	104	517	596	842	9
tenor	107	507	129	517	596	842	9
de	131	507	142	517	596	842	9
rojez	144	507	166	517	596	842	9
(a*)	168	507	186	517	596	842	9
por	188	507	203	517	596	842	9
el	205	507	213	517	596	842	9
uso	216	507	231	517	596	842	9
de	233	507	244	517	596	842	9
aditi-	246	507	269	517	596	842	9
vos	76	520	92	530	596	842	9
(nitritos)	94	520	131	530	596	842	9
que	133	520	149	530	596	842	9
permiten	151	520	189	530	596	842	9
mantener	192	520	232	530	596	842	9
el	234	520	242	530	596	842	9
color.	244	520	269	530	596	842	9
El	99	549	109	559	596	842	9
contenido	113	549	156	559	596	842	9
de	160	549	170	559	596	842	9
TBARS	174	549	210	559	596	842	9
en	214	549	224	559	596	842	9
el	228	549	236	559	596	842	9
primer	241	549	269	559	596	842	9
mes	76	562	96	572	596	842	9
de	102	562	113	572	596	842	9
almacenamiento	118	562	200	572	596	842	9
fue	206	562	221	572	596	842	9
1.02	227	562	249	572	596	842	9
?	257	558	262	573	596	842	9
g	264	562	270	572	596	842	9
malonaldehido/g	76	575	149	585	596	842	9
(Fig.	154	575	175	585	596	842	9
1),	180	575	191	585	596	842	9
incrementándose	196	575	269	585	596	842	9
gradualmente	76	588	137	598	596	842	9
hasta	139	588	161	598	596	842	9
alcanzar	164	588	200	598	596	842	9
3.56	202	588	222	598	596	842	9
en	224	588	234	598	596	842	9
el	237	588	245	598	596	842	9
cuar-	247	588	269	598	596	842	9
to	76	602	85	612	596	842	9
mes,	88	602	108	612	596	842	9
y	110	602	116	612	596	842	9
de	119	602	129	612	596	842	9
allí	132	602	145	612	596	842	9
presentando	148	602	199	612	596	842	9
solo	202	602	220	612	596	842	9
un	223	602	234	612	596	842	9
leve	236	602	254	612	596	842	9
in-	257	602	269	612	596	842	9
cremento.	76	615	122	625	596	842	9
En	126	615	139	625	596	842	9
contraposición,	144	615	214	625	596	842	9
trabajos	218	615	254	625	596	842	9
en	259	615	270	625	596	842	9
charqui	76	628	109	638	596	842	9
de	112	628	123	638	596	842	9
alpaca	125	628	153	638	596	842	9
registran	156	628	194	638	596	842	9
cambios	197	628	234	638	596	842	9
para	237	628	256	638	596	842	9
12	258	628	269	638	596	842	9
meses	76	642	103	652	596	842	9
de	106	642	116	652	596	842	9
almacenamiento	119	642	191	652	596	842	9
de	193	642	204	652	596	842	9
2.93	206	642	226	652	596	842	9
a	228	642	233	652	596	842	9
3.77	236	642	255	652	596	842	9
?g	258	638	270	653	596	842	9
malonaldehido/g	76	655	151	665	596	842	9
en	155	655	166	665	596	842	9
muestras	170	655	209	665	596	842	9
envasadas	214	655	258	665	596	842	9
al	263	655	271	665	596	842	9
vacío	76	669	100	679	596	842	9
y	104	669	109	679	596	842	9
de	112	669	123	679	596	842	9
2.93	126	669	146	679	596	842	9
a	149	669	154	679	596	842	9
4.28	157	669	176	679	596	842	9
en	179	669	190	679	596	842	9
muestras	193	669	232	679	596	842	9
envasa-	236	669	269	679	596	842	9
das	76	681	91	691	596	842	9
sin	94	681	107	691	596	842	9
vacío	110	681	134	691	596	842	9
(Salvá,	137	681	167	691	596	842	9
2009).	171	681	199	691	596	842	9
Según	202	681	229	691	596	842	9
Yang	232	681	256	691	596	842	9
et	261	681	270	691	596	842	9
al.	76	695	88	705	596	842	9
(2009),	92	695	124	705	596	842	9
el	128	695	136	705	596	842	9
charqui	140	695	173	705	596	842	9
de	177	695	187	705	596	842	9
cerdo	191	695	216	705	596	842	9
muestra	220	695	254	705	596	842	9
un	258	695	269	705	596	842	9
valor	76	708	99	718	596	842	9
de	103	708	114	718	596	842	9
TBARS	118	708	154	718	596	842	9
(5.25)	158	708	184	718	596	842	9
significativamente	189	708	269	718	596	842	9
más	76	722	94	732	596	842	9
alto	98	722	114	732	596	842	9
y	118	722	124	732	596	842	9
el	128	722	136	732	596	842	9
del	140	722	153	732	596	842	9
bovino	157	722	187	732	596	842	9
el	191	722	199	732	596	842	9
valor	203	722	225	732	596	842	9
más	229	722	246	732	596	842	9
bajo	250	722	269	732	596	842	9
(3.75)	76	735	103	745	596	842	9
entre	106	735	128	745	596	842	9
varios	131	735	158	745	596	842	9
tipos	161	735	182	745	596	842	9
de	185	735	196	745	596	842	9
charqui	199	735	232	745	596	842	9
después	235	735	269	745	596	842	9
298	76	781	90	789	596	842	9
de	298	414	308	424	596	842	9
un	311	414	322	424	596	842	9
almacenamiento	325	414	395	424	596	842	9
de	398	414	409	424	596	842	9
30	412	414	423	424	596	842	9
días,	425	414	445	424	596	842	9
indicando	448	414	491	424	596	842	9
que	298	427	314	437	596	842	9
el	316	427	324	437	596	842	9
charqui	326	427	359	437	596	842	9
de	361	427	371	437	596	842	9
cerdo	373	427	398	437	596	842	9
es	400	427	409	437	596	842	9
el	411	427	419	437	596	842	9
más	421	427	439	437	596	842	9
susceptible	441	427	489	437	596	842	9
a	298	440	303	450	596	842	9
la	305	440	313	450	596	842	9
oxidación	315	440	357	450	596	842	9
lipídica	359	440	391	450	596	842	9
por	393	440	407	450	596	842	9
el	409	440	417	450	596	842	9
mayor	419	440	447	450	596	842	9
contenido	449	440	491	450	596	842	9
de	298	453	308	463	596	842	9
PUFA.	311	453	343	463	596	842	9
C	356	491	365	503	596	842	9
ONCLUSIONES	365	494	431	502	596	842	9
El	320	522	330	532	596	842	9
charqui	333	522	366	532	596	842	9
de	369	522	379	532	596	842	9
llama	382	522	406	532	596	842	9
se	409	522	418	532	596	842	9
caracteriza	421	522	469	532	596	842	9
por:	471	522	489	532	596	842	9
-	298	540	301	550	596	842	9
-	298	567	301	577	596	842	9
-	298	618	301	628	596	842	9
-	298	671	301	681	596	842	9
-	298	710	301	720	596	842	9
Un	317	540	331	550	596	842	9
nivel	334	540	356	550	596	842	9
alto	360	540	376	550	596	842	9
de	379	540	390	550	596	842	9
proteína	393	540	428	550	596	842	9
y	432	540	438	550	596	842	9
baja	441	540	459	550	596	842	9
activi-	463	540	490	550	596	842	9
dad	317	554	333	564	596	842	9
de	336	554	347	564	596	842	9
agua.	350	554	374	564	596	842	9
Grasa	317	567	343	577	596	842	9
con	346	567	362	577	596	842	9
un	364	567	376	577	596	842	9
cociente	378	567	415	577	596	842	9
de	418	567	428	577	596	842	9
ácidos	431	567	459	577	596	842	9
grasos	462	567	490	577	596	842	9
poliinsaturados/saturados	317	579	425	589	596	842	9
y	426	579	432	589	596	842	9
nivel	434	579	455	589	596	842	9
de	457	579	467	589	596	842	9
CLA	469	579	491	589	596	842	9
similar	317	593	347	603	596	842	9
a	351	593	356	603	596	842	9
la	359	593	367	603	596	842	9
carne	370	593	394	603	596	842	9
de	397	593	408	603	596	842	9
alpacas	411	593	443	603	596	842	9
y	447	593	452	603	596	842	9
bovinos	456	593	490	603	596	842	9
criados	317	606	349	616	596	842	9
en	352	606	362	616	596	842	9
sistemas	365	606	403	616	596	842	9
de	406	606	416	616	596	842	9
pastoreo.	419	606	459	616	596	842	9
Cocientes	317	618	361	628	596	842	9
de	364	618	375	628	596	842	9
ácidos	379	618	407	628	596	842	9
grasos	410	618	439	628	596	842	9
n-6/n-3	442	618	475	628	596	842	9
fa-	478	618	491	628	596	842	9
vorables	317	632	354	642	596	842	9
y	358	632	363	642	596	842	9
niveles	366	632	397	642	596	842	9
de	401	632	411	642	596	842	9
ácidos	414	632	442	642	596	842	9
grasos	445	632	473	642	596	842	9
de-	477	632	491	642	596	842	9
seables	317	645	349	655	596	842	9
superior	352	645	388	655	596	842	9
al	392	645	400	655	596	842	9
encontrado	403	645	452	655	596	842	9
en	455	645	466	655	596	842	9
otras	469	645	491	655	596	842	9
carnes	317	657	346	667	596	842	9
de	349	657	359	667	596	842	9
rumiantes.	362	657	409	667	596	842	9
Nivel	317	671	341	681	596	842	9
de	345	671	355	681	596	842	9
sodio	359	671	382	681	596	842	9
más	385	671	403	681	596	842	9
bajo	407	671	425	681	596	842	9
que	429	671	444	681	596	842	9
el	448	671	456	681	596	842	9
charqui	459	671	491	681	596	842	9
de	317	684	328	694	596	842	9
alpaca	332	684	360	694	596	842	9
pero	364	684	384	694	596	842	9
relativamente	388	684	448	694	596	842	9
más	452	684	470	694	596	842	9
alto	474	684	491	694	596	842	9
que	317	696	333	706	596	842	9
el	336	696	343	706	596	842	9
de	346	696	356	706	596	842	9
bovino.	359	696	391	706	596	842	9
Características	317	710	381	720	596	842	9
tecnológicas	385	710	440	720	596	842	9
coinciden-	444	710	490	720	596	842	9
tes	317	723	330	733	596	842	9
con	333	723	349	733	596	842	9
valores	351	723	383	733	596	842	9
reportados	386	723	433	733	596	842	9
para	436	723	455	733	596	842	9
charqui	458	723	491	733	596	842	9
de	317	735	328	745	596	842	9
alpaca	330	735	358	745	596	842	9
y	361	735	366	745	596	842	9
bovino.	369	735	402	745	596	842	9
Rev	332	781	348	789	596	842	9
Inv	350	781	364	789	596	842	9
Vet	366	781	381	789	596	842	9
Perú	383	781	403	789	596	842	9
2011;	405	781	427	789	596	842	9
22	430	781	439	789	596	842	9
(4):	442	781	456	789	596	842	9
290-300	458	781	491	789	596	842	9
Características	223	51	274	59	596	842	10
fisicoquímicas	276	51	328	59	596	842	10
de	330	51	338	59	596	842	10
charqui	340	51	367	59	596	842	10
de	369	51	377	59	596	842	10
llama	379	51	399	59	596	842	10
L	154	95	162	107	596	842	10
ITERATURA	162	98	212	106	596	842	10
C	214	95	223	107	596	842	10
ITADA	223	98	250	106	596	842	10
1.	105	129	114	139	596	842	10
AOAC.	124	129	161	139	596	842	10
1996.	165	129	193	139	596	842	10
Official	200	129	238	139	596	842	10
methods	243	129	283	139	596	842	10
of	288	129	297	139	596	842	10
analysis.	124	141	165	151	596	842	10
17	169	141	181	151	596	842	10
th	180	141	186	147	596	842	10
ed.	190	141	204	151	596	842	10
Gaithersburg,	209	141	272	151	596	842	10
MD:	277	141	298	151	596	842	10
Association	124	155	183	165	596	842	10
of	188	155	198	165	596	842	10
Official	204	155	242	165	596	842	10
Analytical	248	155	299	165	596	842	10
Chemists.	124	168	168	178	596	842	10
2.	105	181	114	191	596	842	10
Bergman	124	181	171	191	596	842	10
I,	176	181	184	191	596	842	10
Loxley	189	181	223	191	596	842	10
R.	229	181	240	191	596	842	10
1963.	245	181	272	191	596	842	10
Two	278	181	299	191	596	842	10
improved	124	195	166	205	596	842	10
and	168	195	183	205	596	842	10
simplified	186	195	229	205	596	842	10
methods	231	195	267	205	596	842	10
for	269	195	282	205	596	842	10
the	284	195	297	205	596	842	10
spectrophotometric	124	207	213	217	596	842	10
determination	218	207	282	217	596	842	10
of	287	207	297	217	596	842	10
hydroxyoriline.	124	221	192	231	596	842	10
Anal	196	221	218	231	596	842	10
Chem	222	221	249	231	596	842	10
35:	253	221	267	231	596	842	10
1961-	271	221	297	231	596	842	10
1965.	124	234	148	244	596	842	10
3.	105	247	114	257	596	842	10
[BDH]	124	247	156	257	596	842	10
British	159	247	191	257	596	842	10
Department	193	247	248	257	596	842	10
of	250	247	260	257	596	842	10
Health.	262	247	297	257	596	842	10
1994.	124	261	154	271	596	842	10
Nutritional	169	261	224	271	596	842	10
aspects	238	261	273	271	596	842	10
of	287	261	297	271	596	842	10
cardiovascular	124	273	188	283	596	842	10
disease.	190	273	224	283	596	842	10
on	258	273	269	283	596	842	10
health	271	273	298	283	596	842	10
and	124	287	140	297	596	842	10
social	143	287	168	297	596	842	10
subjects	171	287	206	297	596	842	10
N.º	209	287	223	297	596	842	10
46.	225	287	239	297	596	842	10
London:	242	287	279	297	596	842	10
Her	281	287	298	297	596	842	10
Majesty's	124	300	168	310	596	842	10
Stationery	171	300	216	310	596	842	10
Office.	218	300	249	310	596	842	10
4.	105	313	114	323	596	842	10
Bohac	124	313	155	323	596	842	10
CE,	158	313	176	323	596	842	10
Rhee	179	313	203	323	596	842	10
KS,	206	313	223	323	596	842	10
Cross	226	313	252	323	596	842	10
HR,	255	313	274	323	596	842	10
Ono	278	313	298	323	596	842	10
K.	124	327	135	337	596	842	10
1988.	138	327	165	337	596	842	10
Assessment	168	327	219	337	596	842	10
of	222	327	231	337	596	842	10
methodologies	234	327	298	337	596	842	10
for	124	339	138	349	596	842	10
colorimetric	143	339	198	349	596	842	10
cholesterol	203	339	253	349	596	842	10
assay	258	339	283	349	596	842	10
of	287	339	297	349	596	842	10
meats.	124	353	152	363	596	842	10
J	155	353	159	363	596	842	10
Food	162	353	184	363	596	842	10
Sci	187	353	201	363	596	842	10
53:	204	353	218	363	596	842	10
1642-1644.	220	353	270	363	596	842	10
5.	105	366	114	376	596	842	10
Carr	124	366	147	376	596	842	10
MA,	153	366	173	376	596	842	10
Miller	179	366	209	376	596	842	10
MF,	214	366	235	376	596	842	10
Daniel	240	366	273	376	596	842	10
DR,	278	366	297	376	596	842	10
Yarbrough	124	379	181	389	596	842	10
CE,	193	379	212	389	596	842	10
Petrosky	223	379	269	389	596	842	10
JD,	280	379	298	389	596	842	10
Thompson	124	393	174	403	596	842	10
LD.	177	393	195	403	596	842	10
1997.	197	393	223	403	596	842	10
Evaluation	225	393	271	403	596	842	10
of	273	393	282	403	596	842	10
the	284	393	297	403	596	842	10
physical,	124	405	162	415	596	842	10
chemical	164	405	202	415	596	842	10
and	204	405	220	415	596	842	10
sensory	222	405	254	415	596	842	10
properties	256	405	298	415	596	842	10
of	124	419	134	429	596	842	10
jerky	137	419	159	429	596	842	10
processed	162	419	205	429	596	842	10
from	208	419	230	429	596	842	10
emu,	233	419	254	429	596	842	10
beef,	257	419	279	429	596	842	10
and	282	419	298	429	596	842	10
turkey.	124	432	154	442	596	842	10
J	157	432	161	442	596	842	10
Food	164	432	186	442	596	842	10
Quality	189	432	221	442	596	842	10
20:	223	432	237	442	596	842	10
419-425	240	432	276	442	596	842	10
6.	105	445	114	455	596	842	10
Cheftel	124	445	159	455	596	842	10
JC,	161	445	177	455	596	842	10
Cheftel	179	445	214	455	596	842	10
H.	216	445	228	455	596	842	10
1992.	230	445	256	455	596	842	10
Introduc-	258	445	298	455	596	842	10
ción	124	459	143	469	596	842	10
a	146	459	151	469	596	842	10
la	154	459	162	469	596	842	10
bioquímica	165	459	213	469	596	842	10
y	216	459	221	469	596	842	10
tecnología	224	459	268	469	596	842	10
de	271	459	282	469	596	842	10
los	285	459	297	469	596	842	10
alimentos.	124	471	171	481	596	842	10
Vol	176	471	193	481	596	842	10
I.	198	471	205	481	596	842	10
Zaragoza:	210	471	255	481	596	842	10
Editorial	260	471	299	481	596	842	10
Acribia.	124	485	160	495	596	842	10
7.	105	498	114	508	596	842	10
Choi	124	498	147	508	596	842	10
J-H,	150	498	171	508	596	842	10
Jeong	174	498	203	508	596	842	10
J-Y,	206	498	225	508	596	842	10
Han	228	498	249	508	596	842	10
D-J,	252	498	272	508	596	842	10
Choi	275	498	298	508	596	842	10
Y-S,	124	511	144	521	596	842	10
Kim	146	511	165	521	596	842	10
H-Y,	167	511	189	521	596	842	10
Lee	191	511	208	521	596	842	10
M-A,	210	511	233	521	596	842	10
Lee	235	511	252	521	596	842	10
E-S,	254	511	274	521	596	842	10
Paik	276	511	297	521	596	842	10
H-D,	124	525	148	535	596	842	10
Kim	152	525	171	535	596	842	10
C-J.	175	525	195	535	596	842	10
2008.	198	525	224	535	596	842	10
Effects	228	525	259	535	596	842	10
of	262	525	271	535	596	842	10
pork/	274	525	298	535	596	842	10
beef	124	537	143	547	596	842	10
levels	145	537	170	547	596	842	10
and	172	537	187	547	596	842	10
various	189	537	221	547	596	842	10
casings	222	537	254	547	596	842	10
on	256	537	267	547	596	842	10
quality	268	537	298	547	596	842	10
properties	124	551	168	561	596	842	10
of	171	551	180	561	596	842	10
semi-dried	183	551	229	561	596	842	10
jerky.	232	551	257	561	596	842	10
Meat	260	551	283	561	596	842	10
Sci	285	551	299	561	596	842	10
80:	124	564	138	574	596	842	10
278-286.	141	564	178	574	596	842	10
8.	105	577	114	587	596	842	10
Coates	124	577	156	587	596	842	10
W,	159	577	172	587	596	842	10
Ayerza	176	577	208	587	596	842	10
R.	211	577	222	587	596	842	10
2004.	225	577	250	587	596	842	10
Fatty	254	577	276	587	596	842	10
acid	279	577	297	587	596	842	10
composition	124	591	178	601	596	842	10
of	180	591	189	601	596	842	10
llama	191	591	215	601	596	842	10
muscle	217	591	247	601	596	842	10
and	249	591	265	601	596	842	10
internal	267	591	300	601	596	842	10
fat	124	603	136	613	596	842	10
in	138	603	147	613	596	842	10
two	149	603	165	613	596	842	10
Argentinian	167	603	219	613	596	842	10
herds.	221	603	247	613	596	842	10
Small	249	603	274	613	596	842	10
Rum	277	603	298	613	596	842	10
Res	124	617	141	627	596	842	10
52:	144	617	157	627	596	842	10
231-238.	160	617	198	627	596	842	10
9.	105	630	114	640	596	842	10
Costa	124	630	151	640	596	842	10
RG,	154	630	172	640	596	842	10
Malveira	175	630	217	640	596	842	10
AS,	220	630	237	640	596	842	10
Azevedo	240	630	278	640	596	842	10
PS,	281	630	297	640	596	842	10
Ramos	124	643	157	653	596	842	10
do	160	643	171	653	596	842	10
Egypto	174	643	207	653	596	842	10
RC,	210	643	228	653	596	842	10
Madruga	231	643	275	653	596	842	10
MS,	278	643	297	653	596	842	10
Araújo	124	657	157	667	596	842	10
JT.	160	657	176	667	596	842	10
2009.	179	657	205	667	596	842	10
Lipid	208	657	231	667	596	842	10
profile	234	657	262	667	596	842	10
of	265	657	274	667	596	842	10
lamb	277	657	298	667	596	842	10
meat	124	669	146	679	596	842	10
from	148	669	169	679	596	842	10
different	171	669	208	679	596	842	10
genotypes	210	669	254	679	596	842	10
submitted	256	669	299	679	596	842	10
to	124	683	133	693	596	842	10
diets	137	683	157	693	596	842	10
with	161	683	181	693	596	842	10
different	184	683	222	693	596	842	10
energy	226	683	256	693	596	842	10
levels.	259	683	287	693	596	842	10
R	291	683	299	693	596	842	10
Bras	124	696	144	706	596	842	10
Zootec	147	696	177	706	596	842	10
38:	180	696	194	706	596	842	10
532-538.	197	696	236	706	596	842	10
10.	105	709	120	719	596	842	10
Cristofanelli	124	709	182	719	596	842	10
S,	185	709	194	719	596	842	10
Antonini	197	709	238	719	596	842	10
A,	241	709	251	719	596	842	10
Torres	254	709	284	719	596	842	10
D,	287	709	298	719	596	842	10
Polidori	124	723	165	733	596	842	10
P,	170	723	180	733	596	842	10
Renieri	185	723	221	733	596	842	10
C.	226	723	237	733	596	842	10
2004.	242	723	269	733	596	842	10
Meat	273	723	298	733	596	842	10
and	124	735	141	745	596	842	10
carcass	144	735	176	745	596	842	10
quality	179	735	209	745	596	842	10
from	211	735	232	745	596	842	10
Peruvian	235	735	272	745	596	842	10
llama	273	735	297	745	596	842	10
Rev	104	781	120	789	596	842	10
Inv	122	781	136	789	596	842	10
Vet	138	781	153	789	596	842	10
Perú	155	781	175	789	596	842	10
2011;	177	781	199	789	596	842	10
22	202	781	211	789	596	842	10
(4):	214	781	228	789	596	842	10
290-300	230	781	263	789	596	842	10
11.	326	119	340	129	596	842	10
12.	326	171	341	181	596	842	10
13.	326	251	341	261	596	842	10
14.	326	317	341	327	596	842	10
15.	326	369	341	379	596	842	10
16.	326	435	341	445	596	842	10
17.	326	475	341	485	596	842	10
18.	326	528	341	538	596	842	10
19.	326	621	341	631	596	842	10
20.	326	673	341	683	596	842	10
21.	326	713	341	723	596	842	10
(Lama	346	93	377	103	596	842	10
glama	383	93	414	103	596	842	10
)	416	93	419	103	596	842	10
and	425	93	443	103	596	842	10
alpaca	449	93	482	103	596	842	10
(Lama	488	93	518	103	596	842	10
pacos).	346	105	380	115	596	842	10
Meat	383	105	405	115	596	842	10
Sci	408	105	422	115	596	842	10
66:	424	105	438	115	596	842	10
589-593.	441	105	479	115	596	842	10
Cross	346	119	372	129	596	842	10
HR,	376	119	395	129	596	842	10
Carpenter	398	119	446	129	596	842	10
ZL,	449	119	466	129	596	842	10
Smith	469	119	497	129	596	842	10
GC.	500	119	519	129	596	842	10
1973.	346	132	372	142	596	842	10
Effect	376	132	403	142	596	842	10
of	406	132	415	142	596	842	10
intramuscular	419	132	479	142	596	842	10
collagen	483	132	520	142	596	842	10
and	346	145	362	155	596	842	10
elastin	364	145	392	155	596	842	10
on	394	145	405	155	596	842	10
bovine	407	145	436	155	596	842	10
muscle	438	145	469	155	596	842	10
tenderness.	471	145	519	155	596	842	10
J	346	159	350	169	596	842	10
Food	353	159	375	169	596	842	10
Sci	378	159	391	169	596	842	10
38:	394	159	408	169	596	842	10
998-1003.	410	159	453	169	596	842	10
Duckett	346	171	381	181	596	842	10
SK,	386	171	402	181	596	842	10
Neel	406	171	427	181	596	842	10
JPS,	431	171	452	181	596	842	10
Fontenot	456	171	498	181	596	842	10
JP,	502	171	518	181	596	842	10
Clapham	346	185	389	195	596	842	10
WM.	392	185	415	195	596	842	10
2009.	418	185	444	195	596	842	10
Effects	446	185	477	195	596	842	10
of	479	185	488	195	596	842	10
winter	491	185	519	195	596	842	10
stocker	346	198	377	208	596	842	10
growth	379	198	410	208	596	842	10
rate	412	198	429	208	596	842	10
and	431	198	447	208	596	842	10
finishing	449	198	487	208	596	842	10
system	489	198	520	208	596	842	10
on:	346	211	360	221	596	842	10
III.	365	211	379	221	596	842	10
Tissue	384	211	413	221	596	842	10
proximate,	418	211	467	221	596	842	10
fatty	472	211	492	221	596	842	10
acid,	497	211	519	221	596	842	10
vitamin,	346	225	381	235	596	842	10
and	384	225	399	235	596	842	10
cholesterol	402	225	449	235	596	842	10
content.	451	225	485	235	596	842	10
J	488	225	492	235	596	842	10
Anim	494	225	519	235	596	842	10
Sci	346	237	359	247	596	842	10
87:	362	237	376	247	596	842	10
2961-2970.	378	237	426	247	596	842	10
El-Faer	346	251	383	261	596	842	10
MZ,	386	251	406	261	596	842	10
Rawdah	409	251	447	261	596	842	10
TN,	450	251	468	261	596	842	10
Attar	471	251	495	261	596	842	10
KM,	498	251	518	261	596	842	10
Dawson	346	264	387	274	596	842	10
MV.	393	264	415	274	596	842	10
1991.	422	264	450	274	596	842	10
Mineral	457	264	495	274	596	842	10
and	502	264	519	274	596	842	10
proximate	346	277	389	287	596	842	10
composition	391	277	443	287	596	842	10
of	445	277	454	287	596	842	10
the	456	277	470	287	596	842	10
meat	472	277	492	287	596	842	10
of	494	277	503	287	596	842	10
the	505	277	519	287	596	842	10
one-humped	346	291	407	301	596	842	10
camel	424	291	453	301	596	842	10
(Camelus	470	291	519	301	596	842	10
dromedarius).	346	303	411	313	596	842	10
Food	412	303	435	313	596	842	10
Chem	437	303	463	313	596	842	10
42:	465	303	478	313	596	842	10
139-143.	480	303	519	313	596	842	10
Folch	346	317	373	327	596	842	10
J,	377	317	386	327	596	842	10
Lees	389	317	411	327	596	842	10
M,	414	317	427	327	596	842	10
Stanley	431	317	466	327	596	842	10
S.	469	317	478	327	596	842	10
1957.	482	317	508	327	596	842	10
A	511	317	519	327	596	842	10
simple	346	330	376	340	596	842	10
method	381	330	416	340	596	842	10
for	421	330	434	340	596	842	10
the	439	330	453	340	596	842	10
isolation	458	330	498	340	596	842	10
and	503	330	520	340	596	842	10
purification	346	343	396	353	596	842	10
of	400	343	409	353	596	842	10
total	414	343	433	353	596	842	10
lipids	437	343	461	353	596	842	10
from	466	343	487	353	596	842	10
animal	491	343	521	353	596	842	10
tissues.	346	357	377	367	596	842	10
J	379	357	384	367	596	842	10
Biol	386	357	405	367	596	842	10
Chem	408	357	434	367	596	842	10
226:	437	357	456	367	596	842	10
497-509.	458	357	497	367	596	842	10
Göncü	346	369	377	379	596	842	10
Karakök	379	369	419	379	596	842	10
S,	421	369	430	379	596	842	10
Ozogul	432	369	465	379	596	842	10
Y,	467	369	477	379	596	842	10
Saler	479	369	503	379	596	842	10
M,	506	369	518	379	596	842	10
Ozogul	346	383	380	393	596	842	10
F.	384	383	394	393	596	842	10
2010.	398	383	424	393	596	842	10
Proximate	430	383	475	393	596	842	10
analysis.	481	383	519	393	596	842	10
Fatty	346	396	368	406	596	842	10
acid	371	396	389	406	596	842	10
profiles	392	396	425	406	596	842	10
and	428	396	444	406	596	842	10
mineral	447	396	480	406	596	842	10
contents	483	396	519	406	596	842	10
of	346	409	355	419	596	842	10
meats:	357	409	385	419	596	842	10
a	388	409	393	419	596	842	10
comparative	395	409	448	419	596	842	10
study.	451	409	477	419	596	842	10
J	479	409	483	419	596	842	10
Muscle	486	409	518	419	596	842	10
Foods	346	423	372	433	596	842	10
21:	374	423	388	433	596	842	10
210-223.	391	423	429	433	596	842	10
Hill	346	435	366	445	596	842	10
F.	374	435	385	445	596	842	10
1966.	393	435	421	445	596	842	10
The	430	435	448	445	596	842	10
solubility	456	435	501	445	596	842	10
of	509	435	519	445	596	842	10
intramuscular	346	449	404	459	596	842	10
collagen	408	449	444	459	596	842	10
in	448	449	457	459	596	842	10
meat	460	449	481	459	596	842	10
animals	485	449	519	459	596	842	10
of	346	462	355	472	596	842	10
various	357	462	389	472	596	842	10
ages.	391	462	413	472	596	842	10
J	416	462	420	472	596	842	10
Food	422	462	445	472	596	842	10
Sci	447	462	461	472	596	842	10
31:	464	462	477	472	596	842	10
161-166.	480	462	518	472	596	842	10
Honikel	346	475	384	485	596	842	10
KO.	386	475	405	485	596	842	10
1998.	407	475	433	485	596	842	10
Reference	435	475	479	485	596	842	10
methods	481	475	518	485	596	842	10
for	346	489	360	499	596	842	10
the	369	489	385	499	596	842	10
assessment	394	489	450	499	596	842	10
of	459	489	469	499	596	842	10
physical	478	489	521	499	596	842	10
characteristics	346	501	410	511	596	842	10
of	415	501	424	511	596	842	10
meat.	429	501	454	511	596	842	10
Meat	458	501	482	511	596	842	10
Sci	486	501	501	511	596	842	10
49:	505	501	520	511	596	842	10
447-457.	346	515	384	525	596	842	10
Kadim	346	528	376	538	596	842	10
IT,	380	528	394	538	596	842	10
Mahgoub	398	528	443	538	596	842	10
O,	446	528	457	538	596	842	10
Al-Marzooqi	461	528	520	538	596	842	10
W,	346	541	359	551	596	842	10
Al-Zadjali	366	541	420	551	596	842	10
S,	427	541	437	551	596	842	10
Annamalai	443	541	501	551	596	842	10
K,	508	541	519	551	596	842	10
Mansour	346	555	389	565	596	842	10
MH.	392	555	413	565	596	842	10
2006.	416	555	442	565	596	842	10
Effects	444	555	476	565	596	842	10
of	478	555	488	565	596	842	10
age	490	555	505	565	596	842	10
on	508	555	519	565	596	842	10
composition	346	567	404	577	596	842	10
and	409	567	426	577	596	842	10
quality	432	567	464	577	596	842	10
of	470	567	479	577	596	842	10
muscle	485	567	518	577	596	842	10
Longissimus	346	581	406	591	596	842	10
thoracis	410	581	450	591	596	842	10
of	455	581	465	591	596	842	10
the	470	581	484	591	596	842	10
Omani	489	581	520	591	596	842	10
Arabian	346	594	381	604	596	842	10
camel	383	594	409	604	596	842	10
(Camelus	410	594	454	604	596	842	10
dromedaries).	456	594	519	604	596	842	10
Meat	346	607	368	617	596	842	10
Sci	371	607	385	617	596	842	10
73:	387	607	401	617	596	842	10
619-625.	404	607	442	617	596	842	10
Konieczny	346	621	394	631	596	842	10
P,	398	621	407	631	596	842	10
Stangierski	411	621	464	631	596	842	10
J,	468	621	476	631	596	842	10
Kijowski	480	621	520	631	596	842	10
J.	346	633	355	643	596	842	10
2007.	363	633	393	643	596	842	10
Physical	400	633	443	643	596	842	10
and	451	633	468	643	596	842	10
chemical	475	633	521	643	596	842	10
characteristics	346	647	407	657	596	842	10
and	409	647	424	657	596	842	10
acceptability	426	647	481	657	596	842	10
of	483	647	492	657	596	842	10
home	494	647	518	657	596	842	10
style	346	660	366	670	596	842	10
beef	369	660	387	670	596	842	10
jerky.	390	660	415	670	596	842	10
Meat	418	660	440	670	596	842	10
Sci	443	660	457	670	596	842	10
76:	459	660	473	670	596	842	10
253-257.	476	660	515	670	596	842	10
Labuza	346	673	380	683	596	842	10
TP.	383	673	400	683	596	842	10
1980.	403	673	428	683	596	842	10
The	431	673	449	683	596	842	10
effect	452	673	478	683	596	842	10
of	481	673	491	683	596	842	10
water	494	673	519	683	596	842	10
activity	346	687	380	697	596	842	10
on	385	687	396	697	596	842	10
reaction	401	687	438	697	596	842	10
kinetics	443	687	479	697	596	842	10
of	484	687	493	697	596	842	10
food	498	687	519	697	596	842	10
deterioration.	346	699	402	709	596	842	10
Food	405	699	427	709	596	842	10
Technol	430	699	465	709	596	842	10
34:	468	699	481	709	596	842	10
36-42.	484	699	512	709	596	842	10
Leistner	346	713	385	723	596	842	10
L.	387	713	397	723	596	842	10
1987.	399	713	425	723	596	842	10
Shelf-stable	428	713	479	723	596	842	10
products	482	713	519	723	596	842	10
and	346	726	362	736	596	842	10
intermediate	365	726	419	736	596	842	10
moisture	422	726	460	736	596	842	10
foods	463	726	488	736	596	842	10
based	490	726	515	736	596	842	10
on	346	739	357	749	596	842	10
meat.	360	739	384	749	596	842	10
In:	387	739	399	749	596	842	10
Rockland	402	739	444	749	596	842	10
LB,	446	739	463	749	596	842	10
Beuchat	466	739	502	749	596	842	10
LR	505	739	519	749	596	842	10
299	506	781	519	789	596	842	10
W.	235	50	245	58	596	842	11
Mamani-Linares	248	50	306	58	596	842	11
et	308	50	315	58	596	842	11
al.	317	50	326	58	596	842	11
22.	76	131	91	141	596	842	11
23.	76	183	91	193	596	842	11
24.	76	261	91	271	596	842	11
25.	76	326	91	336	596	842	11
26.	76	391	91	401	596	842	11
27.	76	482	91	492	596	842	11
28.	76	521	91	531	596	842	11
29.	76	586	91	596	596	842	11
300	76	781	90	789	596	842	11
(eds).	97	92	125	102	596	842	11
Water	130	92	160	102	596	842	11
activity:	166	92	206	102	596	842	11
Theory	212	92	247	102	596	842	11
and	253	92	270	102	596	842	11
applications	97	105	149	115	596	842	11
to	151	105	160	115	596	842	11
foods.	162	105	189	115	596	842	11
New	190	105	211	115	596	842	11
York:	213	105	239	115	596	842	11
Marcel	241	105	272	115	596	842	11
Dekker.	97	118	131	128	596	842	11
p	134	118	140	128	596	842	11
295-328.	142	118	181	128	596	842	11
Lepetit	97	131	130	141	596	842	11
J.	133	131	141	141	596	842	11
2007.	144	131	170	141	596	842	11
A	172	131	180	141	596	842	11
theoretical	182	131	229	141	596	842	11
approach	230	131	271	141	596	842	11
of	97	144	106	154	596	842	11
the	111	144	125	154	596	842	11
relationships	129	144	186	154	596	842	11
between	191	144	228	154	596	842	11
collagen	233	144	271	154	596	842	11
content,	97	157	132	167	596	842	11
collagen	136	157	173	167	596	842	11
cross-links	177	157	225	167	596	842	11
and	229	157	245	167	596	842	11
meat	249	157	271	167	596	842	11
tenderness.	97	170	145	180	596	842	11
Meat	148	170	171	180	596	842	11
Sci	173	170	187	180	596	842	11
76:	190	170	204	180	596	842	11
147-159.	207	170	246	180	596	842	11
Lonnecker	97	183	149	193	596	842	11
SM,	155	183	174	193	596	842	11
Boyle	180	183	207	193	596	842	11
E,	212	183	223	193	596	842	11
Getty	228	183	254	193	596	842	11
K,	259	183	270	193	596	842	11
Buege	97	196	126	206	596	842	11
D,	128	196	139	206	596	842	11
Ingham	141	196	179	206	596	842	11
S,	181	196	190	206	596	842	11
Searls	192	196	221	206	596	842	11
G,	223	196	234	206	596	842	11
Harper	236	196	270	206	596	842	11
N.	97	209	109	219	596	842	11
2010.	115	209	143	219	596	842	11
Production	149	209	202	219	596	842	11
methods	207	209	248	219	596	842	11
and	253	209	270	219	596	842	11
product	97	222	130	232	596	842	11
characteristics	132	222	193	232	596	842	11
of	195	222	204	232	596	842	11
jerky	206	222	229	232	596	842	11
produced	231	222	271	232	596	842	11
by	97	235	108	245	596	842	11
small	110	235	133	245	596	842	11
and	136	235	151	245	596	842	11
very	154	235	173	245	596	842	11
small	175	235	199	245	596	842	11
meat	201	235	222	245	596	842	11
processing	224	235	270	245	596	842	11
businesses.	97	248	144	258	596	842	11
J	146	248	151	258	596	842	11
Muscle	153	248	185	258	596	842	11
Foods	187	248	213	258	596	842	11
21:	215	248	229	258	596	842	11
826-833.	231	248	270	258	596	842	11
Monsón	97	261	135	271	596	842	11
F,	138	261	148	271	596	842	11
Sañudo	151	261	187	271	596	842	11
C,	190	261	200	271	596	842	11
Sierra	203	261	232	271	596	842	11
I.	235	261	242	271	596	842	11
2005.	245	261	270	271	596	842	11
Influence	97	274	138	284	596	842	11
of	142	274	151	284	596	842	11
breed	155	274	179	284	596	842	11
and	183	274	199	284	596	842	11
ageing	203	274	232	284	596	842	11
time	236	274	255	284	596	842	11
on	259	274	270	284	596	842	11
the	97	287	110	297	596	842	11
sensory	113	287	147	297	596	842	11
meat	150	287	172	297	596	842	11
quality	175	287	205	297	596	842	11
and	208	287	224	297	596	842	11
consumer	228	287	270	297	596	842	11
acceptability	97	300	152	310	596	842	11
in	155	300	164	310	596	842	11
intensively	167	300	215	310	596	842	11
reared	218	300	245	310	596	842	11
beef.	249	300	270	310	596	842	11
Meat	97	313	119	323	596	842	11
Sci	122	313	136	323	596	842	11
71:	138	313	152	323	596	842	11
471-479.	155	313	193	323	596	842	11
Muchenje	97	326	143	336	596	842	11
V,	146	326	156	336	596	842	11
Dzama	159	326	191	336	596	842	11
K,	193	326	204	336	596	842	11
Chimonyo	206	326	254	336	596	842	11
M,	257	326	269	336	596	842	11
Strydom	97	339	136	349	596	842	11
P,	140	339	150	349	596	842	11
Hugo	155	339	181	349	596	842	11
A,	186	339	196	349	596	842	11
Raats	200	339	227	349	596	842	11
J.	231	339	240	349	596	842	11
2009.	244	339	270	349	596	842	11
Some	97	352	122	362	596	842	11
biochemical	125	352	178	362	596	842	11
aspects	181	352	212	362	596	842	11
pertaining	215	352	259	362	596	842	11
to	262	352	270	362	596	842	11
beef	97	365	116	375	596	842	11
eating	118	365	144	375	596	842	11
quality	146	365	177	375	596	842	11
and	179	365	195	375	596	842	11
consumer	197	365	239	375	596	842	11
health:	241	365	271	375	596	842	11
A	97	378	105	388	596	842	11
review.	108	378	139	388	596	842	11
Food	142	378	164	388	596	842	11
Chem	166	378	192	388	596	842	11
112:	195	378	214	388	596	842	11
279-289.	217	378	255	388	596	842	11
Muir	97	391	121	401	596	842	11
PD,	125	391	143	401	596	842	11
Wallace	148	391	186	401	596	842	11
GJ,	190	391	207	401	596	842	11
Dobbie	211	391	245	401	596	842	11
PM,	249	391	269	401	596	842	11
Bown	97	404	124	414	596	842	11
MD.	127	404	148	414	596	842	11
2000.	151	404	177	414	596	842	11
A	179	404	188	414	596	842	11
comparison	190	404	240	414	596	842	11
of	242	404	251	414	596	842	11
ani-	253	404	270	414	596	842	11
mal	97	417	114	427	596	842	11
performance	116	417	173	427	596	842	11
and	176	417	192	427	596	842	11
carcass	195	417	227	427	596	842	11
and	230	417	246	427	596	842	11
meat	249	417	271	427	596	842	11
quality	97	430	130	440	596	842	11
characteristics	135	430	204	440	596	842	11
in	210	430	219	440	596	842	11
Hereford,	224	430	270	440	596	842	11
Hereford	97	443	136	453	596	842	11
x	139	443	145	453	596	842	11
Friesian,	148	443	186	453	596	842	11
and	188	443	204	453	596	842	11
Friesian	207	443	242	453	596	842	11
steers	245	443	270	453	596	842	11
grazed	97	456	127	466	596	842	11
together	130	456	166	466	596	842	11
at	169	456	177	466	596	842	11
pasture.	180	456	215	466	596	842	11
New	218	456	240	466	596	842	11
Zeal	243	456	263	466	596	842	11
J	266	456	270	466	596	842	11
Agric	97	469	121	479	596	842	11
Res	124	469	140	479	596	842	11
43:	143	469	157	479	596	842	11
193-205.	160	469	198	479	596	842	11
Osório	97	482	128	492	596	842	11
JC,	132	482	148	492	596	842	11
Moreira	153	482	191	492	596	842	11
MT,	195	482	215	492	596	842	11
Sañudo	220	482	255	492	596	842	11
C.	260	482	270	492	596	842	11
2009.	97	495	124	505	596	842	11
Características	126	495	191	505	596	842	11
sensoriais	194	495	238	505	596	842	11
da	240	495	250	505	596	842	11
car-	253	495	270	505	596	842	11
ne	97	508	107	518	596	842	11
ovina.	110	508	137	518	596	842	11
R	140	508	147	518	596	842	11
Bras	150	508	170	518	596	842	11
Zootec	173	508	203	518	596	842	11
38:	206	508	220	518	596	842	11
292-300.	222	508	261	518	596	842	11
Quinton	97	521	134	531	596	842	11
RD,	136	521	155	531	596	842	11
Cornforth	157	521	202	531	596	842	11
DP,	204	521	221	531	596	842	11
Hendricks	224	521	270	531	596	842	11
DG,	97	534	117	544	596	842	11
Brennand	122	534	172	544	596	842	11
CP,	178	534	196	544	596	842	11
Su	201	534	214	544	596	842	11
YK.	219	534	238	544	596	842	11
1997.	243	534	270	544	596	842	11
Acceptability	97	547	154	557	596	842	11
and	158	547	174	557	596	842	11
composition	177	547	230	557	596	842	11
of	234	547	243	557	596	842	11
some	247	547	270	557	596	842	11
acidified	97	560	140	570	596	842	11
meat	145	560	168	570	596	842	11
and	174	560	191	570	596	842	11
vegetable	196	560	243	570	596	842	11
stick	248	560	271	570	596	842	11
products.	97	573	136	583	596	842	11
J	139	573	143	583	596	842	11
Food	146	573	168	583	596	842	11
Sci	171	573	185	583	596	842	11
62:	187	573	201	583	596	842	11
1250-1254.	204	573	253	583	596	842	11
Rockland	97	586	148	596	596	842	11
LB,	155	586	174	596	596	842	11
Nishi	180	586	209	596	596	842	11
SK.	215	586	234	596	596	842	11
1980.	240	586	270	596	596	842	11
Influence	97	599	142	609	596	842	11
of	146	599	156	609	596	842	11
water	160	599	186	609	596	842	11
activity	190	599	225	609	596	842	11
on	229	599	241	609	596	842	11
food	244	599	266	609	596	842	11
product	97	612	133	622	596	842	11
quality	139	612	172	622	596	842	11
and	178	612	195	622	596	842	11
stability.	200	612	241	622	596	842	11
Food	247	612	271	622	596	842	11
Technol	97	625	131	635	596	842	11
34:	134	625	148	635	596	842	11
42-51.	150	625	177	635	596	842	11
30.	298	92	312	102	596	842	11
[RIRDC]	317	92	360	102	596	842	11
Rural	364	92	392	102	596	842	11
Industries	396	92	443	102	596	842	11
Research	447	92	491	102	596	842	11
and	317	105	335	115	596	842	11
Development	338	105	399	115	596	842	11
Corporation.	402	105	462	115	596	842	11
2007.	465	105	490	115	596	842	11
Composition	317	119	373	129	596	842	11
of	375	119	384	129	596	842	11
new	386	119	405	129	596	842	11
meats,	407	119	434	129	596	842	11
analyses	436	119	473	129	596	842	11
and	475	119	491	129	596	842	11
nutrient	317	132	350	142	596	842	11
composition	354	132	407	142	596	842	11
of	410	132	419	142	596	842	11
innovative	422	132	467	142	596	842	11
meat	470	132	492	142	596	842	11
industries.	317	147	362	157	596	842	11
RIRDC	366	147	400	157	596	842	11
Publication	404	147	454	157	596	842	11
N.º	458	147	472	157	596	842	11
07/	477	147	491	157	596	842	11
036.	317	160	336	170	596	842	11
Australia:	339	160	382	170	596	842	11
RIRDC.	384	160	420	170	596	842	11
59	423	160	434	170	596	842	11
p.	437	160	445	170	596	842	11
31.	298	174	312	184	596	842	11
Salvá	317	174	344	184	596	842	11
KS.	347	174	364	184	596	842	11
2009.	368	174	394	184	596	842	11
Características	398	174	463	184	596	842	11
de	467	174	477	184	596	842	11
la	481	174	489	184	596	842	11
carne	317	188	342	198	596	842	11
y	347	188	353	198	596	842	11
charqui	358	188	393	198	596	842	11
de	398	188	409	198	596	842	11
alpaca	414	188	444	198	596	842	11
(Vicugna	449	188	490	198	596	842	11
pacos).	317	201	352	211	596	842	11
Tesis	356	201	380	211	596	842	11
de	385	201	396	211	596	842	11
Doctorado.	401	201	451	211	596	842	11
España:	456	201	492	211	596	842	11
Facultad	317	215	354	225	596	842	11
de	357	215	368	225	596	842	11
Veterinaria,	370	215	421	225	596	842	11
Universidad	424	215	477	225	596	842	11
de	480	215	490	225	596	842	11
León.	317	228	342	238	596	842	11
299	345	228	361	238	596	842	11
p.	364	228	372	238	596	842	11
32.	298	243	312	253	596	842	11
Salvá	317	243	346	253	596	842	11
KS,	353	243	371	253	596	842	11
Zumalacárregui	378	243	463	253	596	842	11
JM,	470	243	490	253	596	842	11
Figueira	317	256	359	266	596	842	11
AC,	363	256	381	266	596	842	11
Osorio	386	256	418	266	596	842	11
MT,	423	256	443	266	596	842	11
Mateo	447	256	477	266	596	842	11
J.	482	256	490	266	596	842	11
2009.	317	270	346	280	596	842	11
Nutrient	356	270	396	280	596	842	11
composition	406	270	465	280	596	842	11
and	474	270	491	280	596	842	11
technological	317	283	373	293	596	842	11
quality	375	283	404	293	596	842	11
of	405	283	414	293	596	842	11
meat	416	283	436	293	596	842	11
from	438	283	459	293	596	842	11
alpacas	460	283	491	293	596	842	11
reared	317	297	343	307	596	842	11
in	346	297	354	307	596	842	11
Peru.	357	297	379	307	596	842	11
Meat	381	297	403	307	596	842	11
Sci	406	297	419	307	596	842	11
82:	422	297	435	307	596	842	11
450-455.	438	297	475	307	596	842	11
33.	298	311	312	321	596	842	11
Sinnhuber	317	311	367	321	596	842	11
RO,	371	311	389	321	596	842	11
Yu	393	311	406	321	596	842	11
TC.	410	311	427	321	596	842	11
1977.	431	311	456	321	596	842	11
The	460	311	477	321	596	842	11
2-	481	311	490	321	596	842	11
thiobarbituric	317	324	375	334	596	842	11
acid	378	324	396	334	596	842	11
reaction,	398	324	435	334	596	842	11
an	438	324	448	334	596	842	11
objective	451	324	490	334	596	842	11
measure	317	338	354	348	596	842	11
of	357	338	366	348	596	842	11
the	370	338	383	348	596	842	11
oxidative	387	338	427	348	596	842	11
determination	431	338	491	348	596	842	11
occurring	317	352	359	362	596	842	11
in	361	352	370	362	596	842	11
fats	372	352	388	362	596	842	11
and	390	352	406	362	596	842	11
oils.	409	352	427	362	596	842	11
J	429	352	434	362	596	842	11
Jpn	436	352	451	362	596	842	11
Soc	454	352	470	362	596	842	11
Fish	473	352	491	362	596	842	11
Sci	317	366	331	376	596	842	11
26:	333	366	347	376	596	842	11
259.	349	366	368	376	596	842	11
34.	298	379	312	389	596	842	11
Tichivangana	317	379	388	389	596	842	11
JZ,	394	379	410	389	596	842	11
Morrissey	416	379	467	389	596	842	11
PA.	472	379	491	389	596	842	11
1985.	317	393	344	403	596	842	11
Myoglobin	348	393	396	403	596	842	11
and	399	393	415	403	596	842	11
inorganic	419	393	459	403	596	842	11
metals	462	393	490	403	596	842	11
as	317	407	326	417	596	842	11
proxidants	328	407	374	417	596	842	11
in	376	407	384	417	596	842	11
raw	386	407	403	417	596	842	11
and	405	407	420	417	596	842	11
cooked	422	407	454	417	596	842	11
muscles	456	407	491	417	596	842	11
system.	317	420	350	430	596	842	11
Meat	353	420	375	430	596	842	11
Sci	378	420	392	430	596	842	11
15:	394	420	408	430	596	842	11
107-116.	411	420	449	430	596	842	11
35.	298	434	312	444	596	842	11
[USDA]	317	434	355	444	596	842	11
United	358	434	389	444	596	842	11
States	392	434	419	444	596	842	11
Department	422	434	477	444	596	842	11
of	480	434	490	444	596	842	11
Agriculture.	317	448	376	458	596	842	11
2008.	381	448	407	458	596	842	11
National	412	448	450	458	596	842	11
Nutrient	454	448	491	458	596	842	11
Database	317	462	363	472	596	842	11
for	368	462	382	472	596	842	11
Standard	388	462	432	472	596	842	11
Reference,	438	462	491	472	596	842	11
Release	317	475	352	485	596	842	11
21.	356	475	370	485	596	842	11
[Internet].	375	475	420	485	596	842	11
Disponible	424	475	473	485	596	842	11
en:	478	475	491	485	596	842	11
http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl	317	489	482	499	596	842	11
36.	298	503	312	513	596	842	11
Yamaguchi	317	503	374	513	596	842	11
N,	379	503	390	513	596	842	11
Naito	395	503	423	513	596	842	11
S,	428	503	437	513	596	842	11
Okada	443	503	475	513	596	842	11
Y,	480	503	490	513	596	842	11
Nagase	317	516	355	526	596	842	11
A.	360	516	371	526	596	842	11
1986.	376	516	404	526	596	842	11
Effect	408	516	437	526	596	842	11
of	442	516	452	526	596	842	11
oxygen	457	516	491	526	596	842	11
barrier	317	530	347	540	596	842	11
of	351	530	360	540	596	842	11
packaging	365	530	410	540	596	842	11
material	414	530	450	540	596	842	11
on	455	530	466	540	596	842	11
food	470	530	491	540	596	842	11
preservation.	317	543	374	553	596	842	11
Annual	376	543	408	553	596	842	11
Report	410	543	440	553	596	842	11
of	442	543	451	553	596	842	11
the	453	543	466	553	596	842	11
Food	468	543	491	553	596	842	11
Research	317	558	357	568	596	842	11
Institute,	360	558	398	568	596	842	11
Japan	401	558	426	568	596	842	11
27:	429	558	443	568	596	842	11
69-73.	446	558	474	568	596	842	11
37.	298	571	312	581	596	842	11
Yang	317	571	341	581	596	842	11
H-S,	344	571	365	581	596	842	11
Hwang	367	571	401	581	596	842	11
Y-H,	403	571	425	581	596	842	11
Joo	427	571	444	581	596	842	11
S-T,	446	571	466	581	596	842	11
Park	468	571	491	581	596	842	11
G-B.	317	585	340	595	596	842	11
2009.	344	585	370	595	596	842	11
The	376	585	393	595	596	842	11
physicochemical	397	585	470	595	596	842	11
and	475	585	491	595	596	842	11
microbiological	317	599	386	609	596	842	11
characteristics	391	599	453	609	596	842	11
of	457	599	467	609	596	842	11
pork	471	599	491	609	596	842	11
jerky	317	612	340	622	596	842	11
in	343	612	351	622	596	842	11
comparison	354	612	405	622	596	842	11
to	408	612	416	622	596	842	11
beef	419	612	438	622	596	842	11
jerky.	441	612	466	622	596	842	11
Meat	469	612	491	622	596	842	11
Sci	317	626	331	636	596	842	11
82:	333	626	347	636	596	842	11
289-294.	350	626	387	636	596	842	11
Rev	332	781	348	789	596	842	11
Inv	350	781	364	789	596	842	11
Vet	366	781	381	789	596	842	11
Perú	383	781	403	789	596	842	11
2011;	405	781	427	789	596	842	11
22	430	781	439	789	596	842	11
(4):	442	781	456	789	596	842	11
290-300	458	781	491	789	596	842	11
