Rev.	57	24	69	34	595	842	1
peru.	71	24	86	34	595	842	1
biol.	88	24	101	34	595	842	1
18(3):	103	24	122	34	595	842	1
325	124	24	136	34	595	842	1
-	138	24	141	34	595	842	1
334	143	24	155	34	595	842	1
(Diciembre	157	24	192	34	595	842	1
2011)	194	24	213	34	595	842	1
de	457	30	466	42	595	842	1
importancia	468	30	515	42	595	842	1
©	57	32	63	42	595	842	1
Facultad	65	32	91	42	595	842	1
de	93	32	100	42	595	842	1
Ciencias	102	32	129	42	595	842	1
Biológicas	131	32	162	42	595	842	1
UNMSM	164	32	194	42	595	842	1
Actividad	192	30	230	42	595	842	1
fermentativa	233	30	282	42	595	842	1
de	284	30	294	42	595	842	1
H	296	30	303	42	595	842	1
ansenula	302	33	334	41	595	842	1
anomala	336	33	366	41	595	842	1
y	368	30	372	42	595	842	1
compuestos	374	30	418	42	595	842	1
químicos	421	30	455	42	595	842	1
ISSN	453	34	472	42	595	842	1
1561-0837	474	34	513	42	595	842	1
sensorial	517	30	553	42	595	842	1
ISSN	453	45	472	53	595	842	1
1727-9933	474	45	513	53	595	842	1
(on	516	45	528	53	595	842	1
line)	530	45	546	53	595	842	1
Estudio	178	61	224	72	595	842	1
de	228	61	243	72	595	842	1
la	247	61	257	72	595	842	1
actividad	261	61	316	72	595	842	1
fermentativa	320	61	395	72	595	842	1
de	399	61	414	72	595	842	1
Hansenula	418	61	478	72	595	842	1
anomala	482	61	530	72	595	842	1
y	534	61	541	72	595	842	1
producción	171	76	239	87	595	842	1
de	243	76	258	87	595	842	1
compuestos	262	76	336	87	595	842	1
químicos	340	76	395	87	595	842	1
de	399	76	413	87	595	842	1
importancia	417	76	489	87	595	842	1
sensorial	493	76	548	87	595	842	1
Study	168	103	198	113	595	842	1
of	201	103	212	113	595	842	1
the	215	103	231	113	595	842	1
fermentative	234	103	300	113	595	842	1
activity	303	103	341	113	595	842	1
of	344	103	354	113	595	842	1
Hansenula	357	103	410	113	595	842	1
anomala	413	103	455	113	595	842	1
and	458	103	478	113	595	842	1
production	481	103	538	113	595	842	1
of	541	103	551	113	595	842	1
chemical	243	116	290	126	595	842	1
compounds	293	116	355	126	595	842	1
of	358	116	369	126	595	842	1
sensory	372	116	414	126	595	842	1
importance	417	116	476	126	595	842	1
Waldir	167	144	196	153	595	842	1
Estela	199	144	228	153	595	842	1
Escalante	231	144	276	153	595	842	1
1,4	276	143	284	149	595	842	1
,	284	144	287	153	595	842	1
Mojmír	290	144	322	153	595	842	1
Rychtera	324	144	366	153	595	842	1
1	366	143	370	149	595	842	1
,	370	144	372	153	595	842	1
Karel	375	144	400	153	595	842	1
Melzoch	402	144	441	153	595	842	1
1	441	143	444	149	595	842	1
,	444	144	447	153	595	842	1
Elena	449	144	476	153	595	842	1
Quillama	478	144	520	153	595	842	1
Polo	522	144	544	153	595	842	1
2	544	143	547	149	595	842	1
y	547	144	552	153	595	842	1
Beatriz	308	156	341	165	595	842	1
Hatta	344	156	369	165	595	842	1
Sakoda	372	156	408	165	595	842	1
3	408	155	411	161	595	842	1
1Department	65	172	104	178	595	842	1
of	108	172	113	178	595	842	1
Fermentation	117	172	157	178	595	842	1
Chemistry	65	179	94	185	595	842	1
and	97	179	108	185	595	842	1
Bioengineering,	111	179	157	185	595	842	1
Faculty	65	186	85	192	595	842	1
of	87	186	92	192	595	842	1
Food	95	186	109	192	595	842	1
and	111	186	121	192	595	842	1
Biochemical	124	186	157	192	595	842	1
Engineering.	65	194	99	199	595	842	1
Institute	101	194	122	199	595	842	1
of	124	194	129	199	595	842	1
Chemical	132	194	157	199	595	842	1
Technology	65	201	96	206	595	842	1
Prague.	98	201	120	206	595	842	1
Technická	122	201	149	206	595	842	1
5,	152	201	157	206	595	842	1
166	65	208	75	214	595	842	1
28.	78	208	86	214	595	842	1
Praha	89	208	105	214	595	842	1
6,	108	208	113	214	595	842	1
Dejvice.	115	208	137	214	595	842	1
Czech	140	208	157	214	595	842	1
Republic.	65	215	90	221	595	842	1
Email:Waldir.Desiderio.Estela.	65	225	157	231	595	842	1
Escalante@vscht.cz	65	233	119	238	595	842	1
2Laboratorio	65	243	103	248	595	842	1
de	106	243	113	248	595	842	1
Microbiología	117	243	157	248	595	842	1
Industrial,	65	250	93	255	595	842	1
Facultad	96	250	120	255	595	842	1
de	123	250	130	255	595	842	1
Ciencias	133	250	157	255	595	842	1
Biologicas,	65	257	95	263	595	842	1
Universidad	98	257	130	263	595	842	1
Nacional	133	257	157	263	595	842	1
Mayor	65	264	82	270	595	842	1
de	85	264	92	270	595	842	1
San	94	264	105	270	595	842	1
Marcos.	108	264	130	270	595	842	1
Apartado	132	264	157	270	595	842	1
postal	65	271	81	277	595	842	1
110058,	83	271	104	277	595	842	1
Lima	106	271	119	277	595	842	1
11,	120	271	128	277	595	842	1
Perú.	130	271	144	277	595	842	1
Email:	65	281	82	287	595	842	1
equillamap@unmsm.edu.pe	83	281	157	287	595	842	1
3Facultad	65	291	92	297	595	842	1
de	94	291	100	297	595	842	1
Ingeniería	102	291	129	297	595	842	1
de	131	291	138	297	595	842	1
Indus-	140	291	157	297	595	842	1
trias	65	299	78	304	595	842	1
Alimentarias,	81	299	119	304	595	842	1
Universidad	122	299	157	304	595	842	1
Nacional	65	306	89	311	595	842	1
Agraria	90	306	109	311	595	842	1
La	111	306	118	311	595	842	1
Molina.	119	306	139	311	595	842	1
Av.	140	306	148	311	595	842	1
La	150	306	157	311	595	842	1
Molina	65	313	83	319	595	842	1
s/n,	85	313	94	319	595	842	1
La	96	313	103	319	595	842	1
Molina,	104	313	124	319	595	842	1
Lima,	125	313	140	319	595	842	1
Perú.	142	313	156	319	595	842	1
Email:	65	323	82	329	595	842	1
bhs@lamolina.edu.pe	84	323	142	329	595	842	1
4Laboratorio	65	333	103	339	595	842	1
de	106	333	113	339	595	842	1
Biotecnología	116	333	157	339	595	842	1
Agroindustrial,	65	340	105	346	595	842	1
Escuela	108	340	130	346	595	842	1
de	133	340	140	346	595	842	1
Inge-	142	340	157	346	595	842	1
niería	65	348	81	353	595	842	1
Agroindustrial,	83	348	122	353	595	842	1
Universidad	124	348	157	353	595	842	1
Nacional	65	355	91	360	595	842	1
Micaela	95	355	117	360	595	842	1
Bastidas	121	355	146	360	595	842	1
de	150	355	157	360	595	842	1
Apurímac.	65	362	93	368	595	842	1
Av.	95	362	103	368	595	842	1
Arenas	105	362	124	368	595	842	1
121,	127	362	138	368	595	842	1
Aban-	141	362	157	368	595	842	1
cay–Apurimac,	65	369	105	375	595	842	1
Perú.	107	369	121	375	595	842	1
Presentado:	56	441	89	447	595	842	1
17/05/2011	104	441	134	447	595	842	1
Aceptado:	56	449	83	454	595	842	1
20/12/2011	104	449	134	454	595	842	1
Publicado	56	456	82	461	595	842	1
online:	83	456	100	461	595	842	1
08/02/2012	104	456	134	461	595	842	1
Resumen	181	176	226	185	595	842	1
Palabras	167	323	200	331	595	842	1
clave:	202	323	224	331	595	842	1
Hansenula	226	323	264	331	595	842	1
anomala,	265	323	298	331	595	842	1
fermentación	299	323	345	331	595	842	1
alcohólica,	346	323	384	331	595	842	1
alcoholes	385	323	419	331	595	842	1
superiores,	420	323	459	331	595	842	1
etil	461	323	471	331	595	842	1
acetato,	472	323	500	331	595	842	1
cultivo	502	323	524	331	595	842	1
por	526	323	537	331	595	842	1
lote.	539	323	554	331	595	842	1
Abstract	181	337	222	346	595	842	1
Keywords:	167	484	208	491	595	842	1
Hansenula	210	484	249	491	595	842	1
anomala,	251	484	284	491	595	842	1
alcoholic	286	484	317	491	595	842	1
fermentation,	319	484	366	491	595	842	1
higher	368	484	390	491	595	842	1
alcohols,	393	484	424	491	595	842	1
ethyl	426	484	443	491	595	842	1
acetate,	446	484	474	491	595	842	1
batch	476	484	496	491	595	842	1
cultivation.	498	484	536	491	595	842	1
Introducción	70	515	131	524	595	842	1
Hansenula	68	527	107	540	595	842	1
anomala	108	527	140	540	595	842	1
ó	142	527	147	540	595	842	1
Pichia	148	527	171	540	595	842	1
es	173	527	180	540	595	842	1
una	182	527	196	540	595	842	1
levadura	198	527	230	540	595	842	1
no-Saccharomyces	231	527	296	540	595	842	1
que	56	539	70	552	595	842	1
frecuentemente	73	539	133	552	595	842	1
es	136	539	143	552	595	842	1
referida	146	539	175	552	595	842	1
como	178	539	199	552	595	842	1
contaminante	202	539	255	552	595	842	1
en	258	539	268	552	595	842	1
la	270	539	277	552	595	842	1
pro-	280	539	296	552	595	842	1
ducción	56	551	87	564	595	842	1
de	91	551	100	564	595	842	1
bebidas	103	551	132	564	595	842	1
fermentadas	136	551	183	564	595	842	1
ya	186	551	195	564	595	842	1
que	198	551	212	564	595	842	1
produce	216	551	247	564	595	842	1
compuestos	251	551	296	564	595	842	1
químicos	56	563	92	576	595	842	1
en	95	563	105	576	595	842	1
cantidades	108	563	149	576	595	842	1
que	153	563	167	576	595	842	1
afectan	171	563	198	576	595	842	1
la	202	563	209	576	595	842	1
calidad	212	563	240	576	595	842	1
organoléptica	244	563	296	576	595	842	1
(Thomas	56	575	90	588	595	842	1
1993).	91	575	117	588	595	842	1
Sin	119	575	131	588	595	842	1
embargo,	133	575	168	588	595	842	1
en	170	575	179	588	595	842	1
ciertas	181	575	205	588	595	842	1
bebidas	206	575	235	588	595	842	1
no	237	575	247	588	595	842	1
tradicionales	248	575	296	588	595	842	1
su	56	587	65	600	595	842	1
presencia	67	587	102	600	595	842	1
es	105	587	112	600	595	842	1
beneficioso	115	587	158	600	595	842	1
ya	160	587	169	600	595	842	1
que	171	587	185	600	595	842	1
los	188	587	198	600	595	842	1
metabolitos	201	587	246	600	595	842	1
que	248	587	262	600	595	842	1
produce	265	587	296	600	595	842	1
contribuye	56	599	98	612	595	842	1
al	101	599	108	612	595	842	1
aroma	111	599	135	612	595	842	1
y	139	599	143	612	595	842	1
sabor	147	599	167	612	595	842	1
del	171	599	182	612	595	842	1
producto	186	599	221	612	595	842	1
final	225	599	242	612	595	842	1
(Fleet	245	599	267	612	595	842	1
1992).	271	599	296	612	595	842	1
Por	56	611	69	624	595	842	1
ejemplo,	72	611	106	624	595	842	1
Hansenula	108	611	148	624	595	842	1
anomala	151	611	183	624	595	842	1
forma	186	611	209	624	595	842	1
parte	212	611	232	624	595	842	1
de	235	611	244	624	595	842	1
la	247	611	253	624	595	842	1
microflora	256	611	296	624	595	842	1
en	56	623	65	636	595	842	1
la	69	623	75	636	595	842	1
fermentación	79	623	130	636	595	842	1
espontánea	133	623	176	636	595	842	1
de	179	623	188	636	595	842	1
un	192	623	202	636	595	842	1
tipo	205	623	221	636	595	842	1
de	224	623	233	636	595	842	1
“vino	237	623	258	636	595	842	1
de	261	623	270	636	595	842	1
arroz”	273	623	296	636	595	842	1
consumido	56	635	99	648	595	842	1
en	101	635	110	648	595	842	1
Vietnam	112	635	146	648	595	842	1
(Dung	148	635	173	648	595	842	1
et	175	635	182	648	595	842	1
al.	184	635	193	648	595	842	1
2006).	195	635	221	648	595	842	1
Además	223	635	253	648	595	842	1
es	255	635	262	648	595	842	1
también	264	635	296	648	595	842	1
responsable	56	647	100	660	595	842	1
del	103	647	114	660	595	842	1
aroma	117	647	141	660	595	842	1
y	143	647	148	660	595	842	1
sabor	150	647	170	660	595	842	1
característico	173	647	223	660	595	842	1
del	225	647	237	660	595	842	1
“takju”,	239	647	268	660	595	842	1
bebida	271	647	296	660	595	842	1
alcohólica	56	659	95	672	595	842	1
consumida	98	659	140	672	595	842	1
en	143	659	152	672	595	842	1
Corea	155	659	178	672	595	842	1
del	181	659	193	672	595	842	1
sur,	196	659	210	672	595	842	1
hecha	213	659	235	672	595	842	1
a	238	659	242	672	595	842	1
base	245	659	262	672	595	842	1
de	265	659	274	672	595	842	1
arroz	277	659	296	672	595	842	1
(Shin	56	671	77	684	595	842	1
&	80	671	88	684	595	842	1
Cho	90	671	107	684	595	842	1
1970).	110	671	135	684	595	842	1
Hansenula	68	689	107	702	595	842	1
anomala	110	689	142	702	595	842	1
es	145	689	153	702	595	842	1
una	155	689	170	702	595	842	1
levadura	173	689	205	702	595	842	1
osmotolerante,	208	689	265	702	595	842	1
ha	268	689	278	702	595	842	1
sido	280	689	296	702	595	842	1
aislada	56	701	82	714	595	842	1
de	84	701	93	714	595	842	1
productos	95	701	133	714	595	842	1
con	135	701	149	714	595	842	1
baja	151	701	167	714	595	842	1
actividad	169	701	203	714	595	842	1
de	205	701	214	714	595	842	1
agua	216	701	234	714	595	842	1
como	236	701	258	714	595	842	1
por	260	701	273	714	595	842	1
ejem-	275	701	296	714	595	842	1
plo	56	713	69	726	595	842	1
en	71	713	80	726	595	842	1
mermeladas	83	713	129	726	595	842	1
de	131	713	140	726	595	842	1
fruta	142	713	161	726	595	842	1
(Tokuoka	163	713	201	726	595	842	1
et	203	713	210	726	595	842	1
al.	213	713	222	726	595	842	1
1992)	224	713	247	726	595	842	1
y	250	713	254	726	595	842	1
además	257	713	285	726	595	842	1
de	287	713	296	726	595	842	1
lugares	56	725	82	738	595	842	1
con	84	725	98	738	595	842	1
bajo	99	725	116	738	595	842	1
contenido	117	725	156	738	595	842	1
de	157	725	166	738	595	842	1
oxígeno	168	725	198	738	595	842	1
(Naito	199	725	224	738	595	842	1
1984).	226	725	251	738	595	842	1
H.	253	725	263	738	595	842	1
anomala	265	725	296	738	595	842	1
frecuentemente	56	737	116	750	595	842	1
forma	119	737	142	750	595	842	1
parte	144	737	164	750	595	842	1
aúnque	167	737	195	750	595	842	1
no	198	737	208	750	595	842	1
es	211	737	218	750	595	842	1
predominante	221	737	275	750	595	842	1
de	278	737	287	750	595	842	1
la	290	737	296	750	595	842	1
microflora	56	749	96	762	595	842	1
de	99	749	108	762	595	842	1
uvas	111	749	128	762	595	842	1
y	131	749	135	762	595	842	1
mostos	138	749	166	762	595	842	1
y,	169	749	175	762	595	842	1
participa	178	749	211	762	595	842	1
en	215	749	224	762	595	842	1
la	227	749	233	762	595	842	1
etapa	236	749	257	762	595	842	1
temprana	260	749	296	762	595	842	1
de	56	761	65	774	595	842	1
la	68	761	75	774	595	842	1
fermentación	77	761	128	774	595	842	1
alcohólica	131	761	170	774	595	842	1
espontánea	172	761	215	774	595	842	1
hasta	218	761	237	774	595	842	1
que	240	761	254	774	595	842	1
el	257	761	263	774	595	842	1
oxígeno	266	761	296	774	595	842	1
se	56	773	63	786	595	842	1
agote	66	773	86	786	595	842	1
y	89	773	93	786	595	842	1
el	96	773	102	786	595	842	1
etanol	104	773	128	786	595	842	1
alcance	130	773	158	786	595	842	1
niveles	161	773	186	786	595	842	1
de	189	773	198	786	595	842	1
5–6%	200	773	224	786	595	842	1
(a	226	773	233	786	595	842	1
los	236	773	246	786	595	842	1
3	249	773	254	786	595	842	1
–	256	773	261	786	595	842	1
4	264	773	269	786	595	842	1
días)	271	773	289	786	595	842	1
y	292	773	296	786	595	842	1
Rev.	57	799	69	809	595	842	1
peru.	71	799	86	809	595	842	1
biol.	88	799	101	809	595	842	1
18(3):	103	799	122	809	595	842	1
325	124	799	136	809	595	842	1
-	138	799	141	809	595	842	1
334	143	799	155	809	595	842	1
(December	157	799	191	809	595	842	1
2011)	193	799	212	809	595	842	1
consecuentemente	313	513	384	525	595	842	1
mueren	387	513	416	525	595	842	1
(Fleet	419	513	441	525	595	842	1
&	444	513	453	525	595	842	1
Heard	456	513	480	525	595	842	1
1993;	483	513	505	525	595	842	1
Torija	508	513	531	525	595	842	1
et	534	513	541	525	595	842	1
al.	544	513	553	525	595	842	1
2001).	313	525	339	537	595	842	1
Subsecuentemente,	342	525	416	537	595	842	1
las	418	525	428	537	595	842	1
cepas	431	525	451	537	595	842	1
resistentes	454	525	493	537	595	842	1
al	495	525	502	537	595	842	1
etanol	505	525	528	537	595	842	1
como	531	525	553	537	595	842	1
Saccharomyces	313	537	366	549	595	842	1
cerevisiae	369	537	403	549	595	842	1
predominan	405	537	453	549	595	842	1
y	455	537	460	549	595	842	1
completan	463	537	503	549	595	842	1
la	506	537	512	549	595	842	1
fermenta-	515	537	553	549	595	842	1
ción	313	549	330	561	595	842	1
(Ribereau-Gayon	332	549	399	561	595	842	1
1985).	402	549	427	561	595	842	1
Metabolismo	325	566	378	578	595	842	1
de	382	566	391	578	595	842	1
azúcares	395	566	429	578	595	842	1
en	433	566	442	578	595	842	1
Hansenula	446	566	490	578	595	842	1
anomala.-	494	566	535	578	595	842	1
Los	539	566	553	579	595	842	1
azúcares	313	578	345	591	595	842	1
fermentables	347	578	396	591	595	842	1
son	399	578	412	591	595	842	1
la	415	578	421	591	595	842	1
fuente	424	578	448	591	595	842	1
de	450	578	459	591	595	842	1
energía	462	578	489	591	595	842	1
más	492	578	507	591	595	842	1
importante	510	578	553	591	595	842	1
en	313	590	322	603	595	842	1
el	326	590	333	603	595	842	1
metabolismo	336	590	386	603	595	842	1
de	390	590	399	603	595	842	1
levaduras.	403	590	441	603	595	842	1
Hansenula	444	590	484	603	595	842	1
anomala	488	590	520	603	595	842	1
al	524	590	530	603	595	842	1
igual	534	590	553	603	595	842	1
que	313	602	327	615	595	842	1
las	330	602	340	615	595	842	1
demás	343	602	367	615	595	842	1
levaduras	370	602	405	615	595	842	1
utiliza	408	602	432	615	595	842	1
vías	434	602	449	615	595	842	1
metabólicas	451	602	496	615	595	842	1
comúnes	499	602	534	615	595	842	1
para	536	602	553	615	595	842	1
la	313	614	320	627	595	842	1
degradación	324	614	370	627	595	842	1
de	374	614	383	627	595	842	1
azúcares,	387	614	421	627	595	842	1
llámese	425	614	453	627	595	842	1
glucólisis,	456	614	494	627	595	842	1
ciclo	498	614	516	627	595	842	1
de	520	614	529	627	595	842	1
krebs	532	614	553	627	595	842	1
y	313	626	318	639	595	842	1
vía	321	626	332	639	595	842	1
de	335	626	344	639	595	842	1
la	347	626	353	639	595	842	1
pentosa	356	626	386	639	595	842	1
fosfato.	389	626	417	639	595	842	1
Estos	420	626	440	639	595	842	1
para	443	626	460	639	595	842	1
ser	463	626	473	639	595	842	1
utilizados	476	626	513	639	595	842	1
deben	516	626	539	639	595	842	1
ser	542	626	553	639	595	842	1
transportados	313	638	365	651	595	842	1
hacia	367	638	386	651	595	842	1
el	388	638	395	651	595	842	1
interior	396	638	425	651	595	842	1
de	427	638	436	651	595	842	1
la	437	638	444	651	595	842	1
célula	446	638	467	651	595	842	1
mediante	469	638	504	651	595	842	1
mecanismos	506	638	553	651	595	842	1
de	313	650	322	663	595	842	1
transporte	324	650	364	663	595	842	1
específicos	366	650	406	663	595	842	1
(Kruckeberg	408	650	456	663	595	842	1
1996,	458	650	480	663	595	842	1
Flores	482	650	505	663	595	842	1
et	507	650	514	663	595	842	1
al.	516	650	525	663	595	842	1
2000).	527	650	553	663	595	842	1
La	313	662	323	675	595	842	1
velocidad	325	662	362	675	595	842	1
de	364	662	373	675	595	842	1
utilización	376	662	416	675	595	842	1
de	419	662	428	675	595	842	1
azúcares	430	662	462	675	595	842	1
esta	464	662	478	675	595	842	1
influenciada	481	662	528	675	595	842	1
por	530	662	544	675	595	842	1
la	546	662	553	675	595	842	1
concentración	313	674	368	687	595	842	1
y	370	674	375	687	595	842	1
el	377	674	384	687	595	842	1
tipo	386	674	402	687	595	842	1
de	404	674	413	687	595	842	1
azúcar,	416	674	442	687	595	842	1
la	445	674	451	687	595	842	1
concentración	454	674	508	687	595	842	1
de	511	674	520	687	595	842	1
oxígeno	523	674	553	687	595	842	1
disuelto	313	686	344	699	595	842	1
en	347	686	356	699	595	842	1
el	359	686	365	699	595	842	1
medio	368	686	393	699	595	842	1
así	396	686	406	699	595	842	1
como	409	686	430	699	595	842	1
de	433	686	443	699	595	842	1
la	446	686	452	699	595	842	1
temperatura,	455	686	505	699	595	842	1
el	508	686	514	699	595	842	1
pH	517	686	530	699	595	842	1
entre	533	686	553	699	595	842	1
otros	313	698	333	711	595	842	1
factores	335	698	364	711	595	842	1
(van	367	698	383	711	595	842	1
Dijken	386	698	412	711	595	842	1
et	414	698	421	711	595	842	1
al.	423	698	432	711	595	842	1
1993,	435	698	457	711	595	842	1
Bisson	460	698	485	711	595	842	1
1993,	487	698	509	711	595	842	1
Goffrini	512	698	543	711	595	842	1
et	546	698	553	711	595	842	1
al.	313	710	322	723	595	842	1
2002).	325	710	351	723	595	842	1
Hansenula	354	710	394	723	595	842	1
anomala	397	710	429	723	595	842	1
puede	433	710	456	723	595	842	1
crecer	459	710	481	723	595	842	1
a	484	710	489	723	595	842	1
valores	492	710	518	723	595	842	1
bajos	521	710	541	723	595	842	1
de	544	710	553	723	595	842	1
pH,	313	722	329	735	595	842	1
baja	332	722	347	735	595	842	1
actividad	350	722	385	735	595	842	1
de	388	722	397	735	595	842	1
agua,	400	722	420	735	595	842	1
y	422	722	427	735	595	842	1
alta	430	722	443	735	595	842	1
presión	446	722	474	735	595	842	1
osmótica	477	722	512	735	595	842	1
(Fredlund	514	722	553	735	595	842	1
et	313	734	320	747	595	842	1
al.	323	734	332	747	595	842	1
2002).	334	734	360	747	595	842	1
Además,	362	734	395	747	595	842	1
no	397	734	407	747	595	842	1
requiere	410	734	441	747	595	842	1
adición	443	734	472	747	595	842	1
externa	474	734	502	747	595	842	1
de	504	734	513	747	595	842	1
vitaminas	516	734	553	747	595	842	1
para	313	746	330	759	595	842	1
su	332	746	341	759	595	842	1
crecimiento.	343	746	391	759	595	842	1
Es	393	746	402	759	595	842	1
una	405	746	419	759	595	842	1
levadura	421	746	454	759	595	842	1
Crabtree	456	746	490	759	595	842	1
negativa,	492	746	526	759	595	842	1
oxida-	529	746	553	759	595	842	1
tiva,	313	758	330	771	595	842	1
debido	332	758	359	771	595	842	1
a	361	758	365	771	595	842	1
que	368	758	382	771	595	842	1
altas	384	758	401	771	595	842	1
concentraciones	404	758	465	771	595	842	1
de	468	758	477	771	595	842	1
glucosa	480	758	508	771	595	842	1
no	510	758	520	771	595	842	1
reprime	523	758	553	771	595	842	1
su	313	770	322	783	595	842	1
respiración	326	770	368	783	595	842	1
a	372	770	376	783	595	842	1
condiciones	380	770	427	783	595	842	1
aerobias	431	770	462	783	595	842	1
(De	466	770	481	783	595	842	1
Deken	485	770	511	783	595	842	1
1966a,b).	515	770	553	783	595	842	1
325	535	803	552	813	595	842	1
Escalante	42	31	81	42	595	842	2
et	83	31	92	42	595	842	2
al.	94	31	104	42	595	842	2
Durante	42	55	75	67	595	842	2
su	77	55	85	67	595	842	2
crecimiento	87	55	132	67	595	842	2
totalmente	134	55	176	67	595	842	2
aerobio	178	55	206	67	595	842	2
produce	208	55	240	67	595	842	2
cantidades	242	55	282	67	595	842	2
pequeñas	42	67	78	79	595	842	2
de	81	67	90	79	595	842	2
etanol	93	67	116	79	595	842	2
y	119	67	124	79	595	842	2
glicerol,	126	67	157	79	595	842	2
es	160	67	167	79	595	842	2
decir	170	67	189	79	595	842	2
tiene	192	67	210	79	595	842	2
preferencialmente	213	67	282	79	595	842	2
un	42	79	53	91	595	842	2
metabolismo	56	79	106	91	595	842	2
respiratorio	110	79	154	91	595	842	2
(De	158	79	172	91	595	842	2
Deken	176	79	202	91	595	842	2
1966b,	205	79	233	91	595	842	2
Fredlund	236	79	271	91	595	842	2
et	275	79	282	91	595	842	2
al.	42	91	52	103	595	842	2
2004a).	54	91	84	103	595	842	2
A	87	91	93	103	595	842	2
condiciones	96	91	142	103	595	842	2
anaerobias	145	91	185	103	595	842	2
su	188	91	196	103	595	842	2
crecimiento	199	91	245	103	595	842	2
se	247	91	255	103	595	842	2
inhibe	258	91	282	103	595	842	2
(Fredlund	42	103	81	115	595	842	2
et	83	103	90	115	595	842	2
al.	93	103	102	115	595	842	2
2004b).	104	103	135	115	595	842	2
A	54	120	60	133	595	842	2
condiciones	64	120	110	133	595	842	2
aerobias	114	120	145	133	595	842	2
la	149	120	155	133	595	842	2
glucosa-6-fosfato	159	120	225	133	595	842	2
se	229	120	236	133	595	842	2
metaboliza	240	120	282	133	595	842	2
mayormente	42	132	91	145	595	842	2
(50%)	94	132	119	145	595	842	2
vía	122	132	133	145	595	842	2
glucólisis	136	132	171	145	595	842	2
y	174	132	179	145	595	842	2
otra	182	132	197	145	595	842	2
parte	200	132	220	145	595	842	2
(30%)	223	132	247	145	595	842	2
vía	251	132	261	145	595	842	2
pen-	265	132	282	145	595	842	2
tosa	42	144	58	157	595	842	2
fosfato.	60	144	88	157	595	842	2
Así	91	144	103	157	595	842	2
mismo,	106	144	135	157	595	842	2
a	137	144	141	157	595	842	2
estas	144	144	161	157	595	842	2
condiciones	164	144	210	157	595	842	2
la	212	144	219	157	595	842	2
mayor	221	144	246	157	595	842	2
parte	248	144	268	157	595	842	2
del	270	144	282	157	595	842	2
piruvato	42	156	75	169	595	842	2
entra	78	156	98	169	595	842	2
a	101	156	105	169	595	842	2
la	109	156	115	169	595	842	2
mitocondria	119	156	166	169	595	842	2
para	169	156	186	169	595	842	2
su	189	156	198	169	595	842	2
oxidación	201	156	238	169	595	842	2
en	242	156	251	169	595	842	2
el	254	156	261	169	595	842	2
ciclo	264	156	282	169	595	842	2
de	42	168	52	181	595	842	2
Krebs,	54	168	79	181	595	842	2
el	82	168	88	181	595	842	2
cual	91	168	107	181	595	842	2
funciona	110	168	144	181	595	842	2
como	146	168	168	181	595	842	2
un	171	168	181	181	595	842	2
ciclo	184	168	202	181	595	842	2
completo	205	168	241	181	595	842	2
(Fredlund	244	168	282	181	595	842	2
et	42	180	50	193	595	842	2
al.	53	180	62	193	595	842	2
2004a).	65	180	95	193	595	842	2
La	99	180	108	193	595	842	2
limitación	112	180	151	193	595	842	2
de	154	180	163	193	595	842	2
oxígeno	167	180	197	193	595	842	2
activa	200	180	222	193	595	842	2
las	226	180	235	193	595	842	2
enzimas	239	180	270	193	595	842	2
de	273	180	282	193	595	842	2
la	42	192	49	205	595	842	2
vía	52	192	63	205	595	842	2
fermentativa,	66	192	116	205	595	842	2
como	119	192	141	205	595	842	2
resultado	144	192	179	205	595	842	2
se	182	192	189	205	595	842	2
producen	192	192	228	205	595	842	2
considerables	231	192	282	205	595	842	2
cantidades	42	204	83	217	595	842	2
de	86	204	95	217	595	842	2
etanol	98	204	122	217	595	842	2
y	125	204	129	217	595	842	2
glicerol	132	204	160	217	595	842	2
y,	163	204	169	217	595	842	2
la	172	204	179	217	595	842	2
tasa	182	204	196	217	595	842	2
específica	199	204	235	217	595	842	2
de	238	204	247	217	595	842	2
toma	250	204	270	217	595	842	2
de	273	204	282	217	595	842	2
glucosa	42	216	71	229	595	842	2
incrementa	74	216	117	229	595	842	2
sustancialmente	120	216	181	229	595	842	2
comparado	183	216	227	229	595	842	2
con	229	216	244	229	595	842	2
la	246	216	253	229	595	842	2
tasa	256	216	270	229	595	842	2
de	273	216	282	229	595	842	2
toma	42	228	62	241	595	842	2
de	65	228	74	241	595	842	2
glucosa	76	228	104	241	595	842	2
a	107	228	111	241	595	842	2
condiciones	113	228	159	241	595	842	2
aerobias.	161	228	194	241	595	842	2
A	197	228	203	241	595	842	2
estas	205	228	223	241	595	842	2
condiciones,	225	228	273	241	595	842	2
la	275	228	282	241	595	842	2
oxidación	42	240	80	253	595	842	2
de	83	240	92	253	595	842	2
la	95	240	102	253	595	842	2
glucosa-6-fosfato	105	240	170	253	595	842	2
por	173	240	187	253	595	842	2
la	190	240	196	253	595	842	2
vía	199	240	210	253	595	842	2
pentosa	213	240	243	253	595	842	2
fosfato	246	240	272	253	595	842	2
se	275	240	282	253	595	842	2
reduce	42	252	68	265	595	842	2
a	71	252	75	265	595	842	2
solo	78	252	93	265	595	842	2
10%	96	252	115	265	595	842	2
y	118	252	122	265	595	842	2
el	125	252	131	265	595	842	2
ciclo	134	252	152	265	595	842	2
de	155	252	164	265	595	842	2
Krebs	167	252	189	265	595	842	2
funciona	192	252	226	265	595	842	2
como	229	252	251	265	595	842	2
una	254	252	268	265	595	842	2
vía	271	252	282	265	595	842	2
ramificada	42	264	83	277	595	842	2
(Fredlund	85	264	123	277	595	842	2
et	125	264	132	277	595	842	2
al.	134	264	143	277	595	842	2
2004a).	145	264	175	277	595	842	2
El	177	264	185	277	595	842	2
flujo	187	264	204	277	595	842	2
metabólico	206	264	249	277	595	842	2
de	251	264	260	277	595	842	2
Han-	262	264	282	277	595	842	2
senula	42	276	65	289	595	842	2
anomala	68	276	100	289	595	842	2
en	103	276	112	289	595	842	2
estas	115	276	133	289	595	842	2
condiciones	136	276	181	289	595	842	2
es	184	276	191	289	595	842	2
similar	194	276	220	289	595	842	2
al	223	276	229	289	595	842	2
metabolismo	232	276	282	289	595	842	2
fermentativo	42	288	92	301	595	842	2
de	95	288	104	301	595	842	2
Saccharomycescerevisiae	106	288	193	301	595	842	2
(Gombert	196	288	235	301	595	842	2
et	238	288	245	301	595	842	2
al.	248	288	257	301	595	842	2
2001,	260	288	282	301	595	842	2
Fiaux	42	300	64	313	595	842	2
et	66	300	73	313	595	842	2
al.	75	300	84	313	595	842	2
2003).	86	300	112	313	595	842	2
Condiciones	114	300	163	313	595	842	2
de	165	300	174	313	595	842	2
limitación	176	300	216	313	595	842	2
de	218	300	227	313	595	842	2
oxígeno	229	300	259	313	595	842	2
causa	262	300	282	313	595	842	2
una	42	312	57	325	595	842	2
mayor	59	312	84	325	595	842	2
producción	86	312	130	325	595	842	2
de	133	312	142	325	595	842	2
etanol	145	312	168	325	595	842	2
y	171	312	175	325	595	842	2
también	178	312	209	325	595	842	2
la	212	312	219	325	595	842	2
acumulación	221	312	270	325	595	842	2
de	273	312	282	325	595	842	2
glicerol	42	324	71	337	595	842	2
dentro	73	324	99	337	595	842	2
de	101	324	110	337	595	842	2
la	113	324	119	337	595	842	2
célula	122	324	144	337	595	842	2
y	146	324	151	337	595	842	2
en	153	324	163	337	595	842	2
el	165	324	172	337	595	842	2
medio	174	324	198	337	595	842	2
externo	201	324	230	337	595	842	2
comparado	232	324	275	337	595	842	2
a	278	324	282	337	595	842	2
condiciones	42	336	88	349	595	842	2
aerobias	90	336	121	349	595	842	2
(Fredlund	122	336	161	349	595	842	2
et	163	336	170	349	595	842	2
al.	171	336	180	349	595	842	2
2004a	182	336	206	349	595	842	2
y	208	336	212	349	595	842	2
b).	214	336	225	349	595	842	2
La	227	336	236	349	595	842	2
producción	238	336	282	349	595	842	2
de	42	348	51	361	595	842	2
glicerol	53	348	81	361	595	842	2
a	83	348	87	361	595	842	2
condiciones	88	348	133	361	595	842	2
de	135	348	144	361	595	842	2
limitación	146	348	185	361	595	842	2
de	186	348	195	361	595	842	2
oxígeno	197	348	227	361	595	842	2
esta	229	348	243	361	595	842	2
relaciona-	245	348	282	361	595	842	2
do	42	360	52	373	595	842	2
a	55	360	59	373	595	842	2
la	61	360	67	373	595	842	2
necesidad	70	360	107	373	595	842	2
de	109	360	118	373	595	842	2
reoxidar	120	360	151	373	595	842	2
los	154	360	164	373	595	842	2
equivalentes	166	360	213	373	595	842	2
redox	215	360	237	373	595	842	2
producidos	239	360	282	373	595	842	2
durante	42	372	72	385	595	842	2
la	75	372	81	385	595	842	2
síntesis	83	372	110	385	595	842	2
de	113	372	122	385	595	842	2
aminoácidos	124	372	172	385	595	842	2
(Gancedo	174	372	212	385	595	842	2
&	214	372	222	385	595	842	2
Serrano	225	372	254	385	595	842	2
1989).	256	372	282	385	595	842	2
Ácido	42	384	65	397	595	842	2
acético	69	384	96	397	595	842	2
también	100	384	131	397	595	842	2
es	135	384	143	397	595	842	2
producido	146	384	186	397	595	842	2
durante	190	384	220	397	595	842	2
su	224	384	233	397	595	842	2
crecimiento	236	384	282	397	595	842	2
respiratorio	42	396	86	409	595	842	2
y	88	396	92	409	595	842	2
respirofermentativo,	94	396	171	409	595	842	2
pero	173	396	190	409	595	842	2
no	192	396	202	409	595	842	2
a	204	396	208	409	595	842	2
condiciones	209	396	255	409	595	842	2
severas	256	396	282	409	595	842	2
de	42	408	52	421	595	842	2
limitación	54	408	93	421	595	842	2
de	96	408	105	421	595	842	2
oxígeno	107	408	138	421	595	842	2
(Fredlund	140	408	179	421	595	842	2
et	181	408	188	421	595	842	2
al.	191	408	200	421	595	842	2
2004a	202	408	226	421	595	842	2
yb).	229	408	244	421	595	842	2
necesidad	299	55	336	67	595	842	2
de	339	55	348	67	595	842	2
reoxidar	350	55	381	67	595	842	2
el	384	55	390	67	595	842	2
NADH	393	55	423	67	595	842	2
generado	425	55	460	67	595	842	2
durante	462	55	492	67	595	842	2
la	495	55	501	67	595	842	2
glucólisis	504	55	539	67	595	842	2
(Prior	299	67	322	79	595	842	2
y	324	67	328	79	595	842	2
Hohmann	331	67	371	79	595	842	2
1997).	374	67	399	79	595	842	2
En	310	84	321	97	595	842	2
la	324	84	331	97	595	842	2
Figura	333	84	358	97	595	842	2
1	360	84	365	97	595	842	2
se	368	84	375	97	595	842	2
presenta	378	84	410	97	595	842	2
en	412	84	421	97	595	842	2
forma	424	84	447	97	595	842	2
general	450	84	477	97	595	842	2
el	480	84	486	97	595	842	2
metabolismo	489	84	539	97	595	842	2
respiratorio	299	96	343	109	595	842	2
y	346	96	350	109	595	842	2
respirofermentativo	353	96	428	109	595	842	2
de	431	96	440	109	595	842	2
Hansenula	443	96	483	109	595	842	2
anomala	485	96	517	109	595	842	2
en	520	96	529	109	595	842	2
la	532	96	539	109	595	842	2
degradación	299	108	346	121	595	842	2
de	348	108	357	121	595	842	2
glucosa.	360	108	390	121	595	842	2
Las	310	126	323	139	595	842	2
levaduras	325	126	360	139	595	842	2
no-Saccharomyces	362	126	427	139	595	842	2
no	429	126	439	139	595	842	2
son	441	126	454	139	595	842	2
muy	456	126	474	139	595	842	2
tolerantes	475	126	512	139	595	842	2
a	514	126	518	139	595	842	2
bajas	520	126	539	139	595	842	2
concentraciones	299	138	361	151	595	842	2
de	364	138	373	151	595	842	2
oxígeno,	376	138	409	151	595	842	2
especialmente	412	138	465	151	595	842	2
comparado	468	138	511	151	595	842	2
con	514	138	528	151	595	842	2
S.	531	138	539	151	595	842	2
cerevisiae	299	150	333	163	595	842	2
(Hansen	335	150	368	163	595	842	2
et	371	150	378	163	595	842	2
al.	380	150	389	163	595	842	2
2001).	392	150	417	163	595	842	2
A	420	150	426	163	595	842	2
condiciones	428	150	474	163	595	842	2
de	476	150	485	163	595	842	2
limitación	488	150	527	163	595	842	2
de	530	150	539	163	595	842	2
oxígeno	299	162	329	175	595	842	2
se	332	162	339	175	595	842	2
estimularía	342	162	385	175	595	842	2
la	387	162	394	175	595	842	2
fermentación	397	162	448	175	595	842	2
(van	451	162	468	175	595	842	2
Dijken	470	162	497	175	595	842	2
1993),	500	162	526	175	595	842	2
así	529	162	539	175	595	842	2
entonces	299	174	332	187	595	842	2
el	334	174	341	187	595	842	2
piruvato	342	174	374	187	595	842	2
es	376	174	383	187	595	842	2
convertido	385	174	426	187	595	842	2
a	428	174	432	187	595	842	2
acetaldehído	434	174	482	187	595	842	2
por	483	174	497	187	595	842	2
la	498	174	505	187	595	842	2
piruvato	507	174	539	187	595	842	2
descarboxilasa,	299	186	356	199	595	842	2
y	358	186	362	199	595	842	2
luego	365	186	386	199	595	842	2
es	388	186	395	199	595	842	2
reducido	398	186	432	199	595	842	2
bien	434	186	451	199	595	842	2
a	453	186	458	199	595	842	2
etanol	460	186	484	199	595	842	2
por	486	186	499	199	595	842	2
la	502	186	508	199	595	842	2
alcohol	511	186	539	199	595	842	2
deshidrogenasa	299	198	357	211	595	842	2
(Bisson	361	198	389	211	595	842	2
1993),	392	198	418	211	595	842	2
u	421	198	427	211	595	842	2
oxidado	430	198	461	211	595	842	2
a	464	198	468	211	595	842	2
ácido	471	198	492	211	595	842	2
acético	495	198	522	211	595	842	2
por	525	198	539	211	595	842	2
la	299	210	306	223	595	842	2
acetaldehído	308	210	357	223	595	842	2
deshidrogenasa	359	210	417	223	595	842	2
NADP-dependiente	420	210	498	223	595	842	2
(Jacobson	501	210	539	223	595	842	2
&	299	222	307	235	595	842	2
Bernofsky	311	222	349	235	595	842	2
1974).	353	222	378	235	595	842	2
El	382	222	390	235	595	842	2
acetaldehído	393	222	442	235	595	842	2
funciona	445	222	479	235	595	842	2
como	482	222	504	235	595	842	2
receptor	507	222	539	235	595	842	2
terminal	299	234	332	247	595	842	2
de	335	234	344	247	595	842	2
electrones	348	234	386	247	595	842	2
cuya	390	234	407	247	595	842	2
reducción	411	234	449	247	595	842	2
por	453	234	466	247	595	842	2
el	470	234	476	247	595	842	2
NADH	480	234	510	247	595	842	2
genera	514	234	539	247	595	842	2
etanol	299	246	322	259	595	842	2
(Bisson	324	246	352	259	595	842	2
1993,	354	246	376	259	595	842	2
Boulton	377	246	409	259	595	842	2
et	410	246	417	259	595	842	2
al.	419	246	428	259	595	842	2
1996).	430	246	455	259	595	842	2
En	457	246	467	259	595	842	2
levaduras	469	246	504	259	595	842	2
Crabtree	506	246	539	259	595	842	2
negativas	299	258	334	271	595	842	2
en	336	258	345	271	595	842	2
presencia	347	258	382	271	595	842	2
de	384	258	393	271	595	842	2
oxígeno,	395	258	427	271	595	842	2
el	429	258	436	271	595	842	2
acetaldehído	438	258	486	271	595	842	2
es	488	258	495	271	595	842	2
preferente-	497	258	539	271	595	842	2
mente	299	270	323	283	595	842	2
oxidado	325	270	356	283	595	842	2
a	358	270	362	283	595	842	2
acetato	364	270	391	283	595	842	2
por	393	270	406	283	595	842	2
la	408	270	414	283	595	842	2
aldehído	416	270	449	283	595	842	2
deshidrogenasa	451	270	509	283	595	842	2
y	511	270	516	283	595	842	2
luego	518	270	539	283	595	842	2
convertido	299	282	340	295	595	842	2
en	342	282	351	295	595	842	2
acetil	353	282	373	295	595	842	2
CoA	375	282	393	295	595	842	2
por	395	282	408	295	595	842	2
la	410	282	417	295	595	842	2
acetil-CoA	418	282	460	295	595	842	2
sintetasa	462	282	494	295	595	842	2
(van	496	282	513	295	595	842	2
Urk	514	282	530	295	595	842	2
et	531	282	538	295	595	842	2
al.	299	294	308	307	595	842	2
1990,	311	294	333	307	595	842	2
Remize	335	294	364	307	595	842	2
et	366	294	373	307	595	842	2
al.	376	294	385	307	595	842	2
2000).	387	294	413	307	595	842	2
Sin	415	294	428	307	595	842	2
embargo,	430	294	466	307	595	842	2
la	469	294	475	307	595	842	2
acumulación	478	294	527	307	595	842	2
de	530	294	539	307	595	842	2
ácido	299	306	319	319	595	842	2
acético	321	306	347	319	595	842	2
bajo	348	306	364	319	595	842	2
condiciones	366	306	411	319	595	842	2
de	412	306	421	319	595	842	2
limitación	423	306	461	319	595	842	2
de	463	306	472	319	595	842	2
oxígeno	473	306	503	319	595	842	2
resultaría	505	306	539	319	595	842	2
de	299	318	308	331	595	842	2
la	311	318	317	331	595	842	2
insuficiente	319	318	364	331	595	842	2
actividad	366	318	401	331	595	842	2
de	403	318	412	331	595	842	2
la	415	318	421	331	595	842	2
acetil-CoA	424	318	465	331	595	842	2
sintetasa	467	318	500	331	595	842	2
requerida	502	318	539	331	595	842	2
para	299	330	316	343	595	842	2
la	318	330	325	343	595	842	2
oxidación	327	330	365	343	595	842	2
completa	367	330	402	343	595	842	2
del	405	330	416	343	595	842	2
acetato	419	330	446	343	595	842	2
(van	448	330	465	343	595	842	2
Urk	468	330	483	343	595	842	2
et	485	330	492	343	595	842	2
al.	495	330	504	343	595	842	2
1990).	506	330	532	343	595	842	2
En	54	426	65	439	595	842	2
levaduras	69	426	105	439	595	842	2
Crabtree	109	426	143	439	595	842	2
negativas	146	426	182	439	595	842	2
cultivadas	186	426	224	439	595	842	2
a	228	426	232	439	595	842	2
condiciones	236	426	282	439	595	842	2
aerobias,	42	438	76	451	595	842	2
el	78	438	85	451	595	842	2
piruvato	87	438	120	451	595	842	2
se	122	438	129	451	595	842	2
metaboliza	132	438	173	451	595	842	2
preferentemente	176	438	239	451	595	842	2
vía	241	438	252	451	595	842	2
piruva-	254	438	282	451	595	842	2
to	42	450	50	463	595	842	2
deshidrogenasa	54	450	112	463	595	842	2
hasta	115	450	135	463	595	842	2
acetil-CoA	138	450	179	463	595	842	2
y	182	450	187	463	595	842	2
luego	190	450	211	463	595	842	2
éste	214	450	228	463	595	842	2
entra	232	450	251	463	595	842	2
al	254	450	261	463	595	842	2
ciclo	264	450	282	463	595	842	2
de	42	462	52	475	595	842	2
Krebs	54	462	77	475	595	842	2
para	79	462	96	475	595	842	2
su	99	462	107	475	595	842	2
oxidación	110	462	147	475	595	842	2
completa	150	462	186	475	595	842	2
(van	189	462	205	475	595	842	2
Dijken	208	462	235	475	595	842	2
et	238	462	245	475	595	842	2
al.	248	462	257	475	595	842	2
1993,	260	462	282	475	595	842	2
Gancedo	42	474	77	487	595	842	2
&	80	474	88	487	595	842	2
Serrano	91	474	120	487	595	842	2
1989);	123	474	148	487	595	842	2
esto	151	474	166	487	595	842	2
se	169	474	176	487	595	842	2
debe	179	474	197	487	595	842	2
a	199	474	203	487	595	842	2
que	206	474	220	487	595	842	2
presentan	223	474	260	487	595	842	2
bajos	262	474	282	487	595	842	2
niveles	42	486	68	499	595	842	2
de	69	486	78	499	595	842	2
piruvato	80	486	112	499	595	842	2
descarboxilasa	113	486	166	499	595	842	2
y	168	486	172	499	595	842	2
una	174	486	188	499	595	842	2
alta	190	486	203	499	595	842	2
actividad	205	486	239	499	595	842	2
de	241	486	250	499	595	842	2
enzimas	252	486	282	499	595	842	2
respiratorias	42	498	90	511	595	842	2
como	94	498	116	511	595	842	2
la	120	498	126	511	595	842	2
piruvato	130	498	163	511	595	842	2
deshidrogenasa,	167	498	229	511	595	842	2
acetaldehído	233	498	282	511	595	842	2
deshidrogenasa	42	510	101	523	595	842	2
y	105	510	110	523	595	842	2
acetil-CoA	114	510	155	523	595	842	2
sintetasa	159	510	192	523	595	842	2
(Postma	196	510	228	523	595	842	2
et	232	510	239	523	595	842	2
al.	243	510	252	523	595	842	2
1989).	256	510	282	523	595	842	2
La	43	522	52	535	595	842	2
ausencia	55	522	87	535	595	842	2
de	91	522	100	535	595	842	2
oxígeno	103	522	133	535	595	842	2
en	136	522	146	535	595	842	2
el	149	522	155	535	595	842	2
medio	158	522	183	535	595	842	2
es	186	522	193	535	595	842	2
crucial	196	522	222	535	595	842	2
y	225	522	230	535	595	842	2
conduce	233	522	265	535	595	842	2
a	268	522	272	535	595	842	2
la	276	522	282	535	595	842	2
cesación	43	534	74	547	595	842	2
del	76	534	88	547	595	842	2
crecimiento	90	534	135	547	595	842	2
(Bulder	137	534	166	547	595	842	2
1964,	168	534	191	547	595	842	2
van	193	534	206	547	595	842	2
Dijken	208	534	235	547	595	842	2
et	236	534	243	547	595	842	2
al.	245	534	254	547	595	842	2
1993).	256	534	282	547	595	842	2
La	43	546	52	559	595	842	2
producción	54	546	98	559	595	842	2
de	100	546	109	559	595	842	2
acetato,	111	546	141	559	595	842	2
glicerol	143	546	171	559	595	842	2
y	173	546	177	559	595	842	2
etanol	179	546	203	559	595	842	2
se	205	546	212	559	595	842	2
debería	214	546	242	559	595	842	2
a	244	546	248	559	595	842	2
una	250	546	264	559	595	842	2
baja	266	546	282	559	595	842	2
actividad	43	558	77	571	595	842	2
de	80	558	89	571	595	842	2
las	91	558	101	571	595	842	2
enzimas	103	558	134	571	595	842	2
respiratorias	136	558	183	571	595	842	2
especialmente	185	558	238	571	595	842	2
la	241	558	247	571	595	842	2
piruvato	250	558	282	571	595	842	2
deshidrogenasa,	43	570	103	583	595	842	2
acetaldehído	107	570	156	583	595	842	2
deshidrogenasa	160	570	218	583	595	842	2
y	222	570	226	583	595	842	2
la	230	570	237	583	595	842	2
acetil-CoA	240	570	282	583	595	842	2
sintetasa	43	582	76	595	595	842	2
como	80	582	102	595	595	842	2
resultado	106	582	142	595	595	842	2
de	146	582	155	595	595	842	2
la	159	582	166	595	595	842	2
limitación	170	582	210	595	595	842	2
de	214	582	223	595	595	842	2
oxígeno	227	582	258	595	595	842	2
en	262	582	271	595	595	842	2
el	275	582	282	595	595	842	2
medio	43	594	67	607	595	842	2
(van	70	594	86	607	595	842	2
Dijken	89	594	116	607	595	842	2
et	119	594	126	607	595	842	2
al.	128	594	137	607	595	842	2
1993),	140	594	166	607	595	842	2
lo	168	594	176	607	595	842	2
que	178	594	193	607	595	842	2
a	195	594	199	607	595	842	2
la	202	594	208	607	595	842	2
vez	211	594	223	607	595	842	2
conduce	226	594	258	607	595	842	2
a	261	594	265	607	595	842	2
una	268	594	282	607	595	842	2
disminución	43	606	91	619	595	842	2
de	94	606	103	619	595	842	2
la	107	606	113	619	595	842	2
tasa	117	606	131	619	595	842	2
de	135	606	144	619	595	842	2
respiración	147	606	189	619	595	842	2
y	193	606	197	619	595	842	2
a	201	606	205	619	595	842	2
la	208	606	215	619	595	842	2
estimulación	218	606	267	619	595	842	2
del	271	606	282	619	595	842	2
metabolismo	43	618	92	631	595	842	2
fermentativo.	95	618	146	631	595	842	2
La	54	636	63	648	595	842	2
producción	66	636	110	648	595	842	2
de	112	636	121	648	595	842	2
glicerol	123	636	152	648	595	842	2
en	154	636	163	648	595	842	2
medios	165	636	193	648	595	842	2
con	195	636	209	648	595	842	2
alta	212	636	225	648	595	842	2
concentración	228	636	282	648	595	842	2
de	43	648	51	660	595	842	2
azúcar	53	648	77	660	595	842	2
también	79	648	110	660	595	842	2
estaría	112	648	135	660	595	842	2
conectado	137	648	176	660	595	842	2
al	177	648	184	660	595	842	2
mecanismo	185	648	228	660	595	842	2
de	230	648	239	660	595	842	2
adaptación	241	648	282	660	595	842	2
que	43	660	57	672	595	842	2
utiliza	59	660	82	672	595	842	2
la	85	660	91	672	595	842	2
levadura	93	660	126	672	595	842	2
frente	128	660	150	672	595	842	2
al	152	660	159	672	595	842	2
estrés	161	660	182	672	595	842	2
osmótico	184	660	219	672	595	842	2
y	221	660	226	672	595	842	2
así	228	660	238	672	595	842	2
prevenir	240	660	271	672	595	842	2
su	274	660	282	672	595	842	2
deshidratación	43	672	99	684	595	842	2
(Andre	102	672	129	684	595	842	2
et	132	672	139	684	595	842	2
al.	142	672	151	684	595	842	2
1988).	154	672	180	684	595	842	2
Sin	183	672	196	684	595	842	2
embargo,	199	672	235	684	595	842	2
también	238	672	270	684	595	842	2
ha	273	672	282	684	595	842	2
sido	43	684	58	696	595	842	2
sugerido	61	684	94	696	595	842	2
que	97	684	111	696	595	842	2
la	114	684	121	696	595	842	2
producción	124	684	168	696	595	842	2
de	171	684	181	696	595	842	2
glicerol	184	684	212	696	595	842	2
no	215	684	225	696	595	842	2
siempre	228	684	258	696	595	842	2
es	261	684	268	696	595	842	2
un	272	684	282	696	595	842	2
factor	43	696	65	708	595	842	2
relacionado	67	696	111	708	595	842	2
a	114	696	118	708	595	842	2
la	120	696	127	708	595	842	2
osmorregulación	129	696	193	708	595	842	2
(Tokuoka	196	696	233	708	595	842	2
et	235	696	242	708	595	842	2
al.	245	696	254	708	595	842	2
1992).	256	696	282	708	595	842	2
Así	43	708	55	720	595	842	2
mismo,	56	708	85	720	595	842	2
la	87	708	94	720	595	842	2
formación	96	708	135	720	595	842	2
de	137	708	146	720	595	842	2
glicerol	148	708	176	720	595	842	2
esta	178	708	192	720	595	842	2
acoplado	194	708	229	720	595	842	2
a	230	708	234	720	595	842	2
la	236	708	243	720	595	842	2
oxidación	245	708	282	720	595	842	2
de	43	720	52	732	595	842	2
NADH	55	720	85	732	595	842	2
a	89	720	93	732	595	842	2
NAD	96	720	118	732	595	842	2
+	118	720	121	728	595	842	2
,	121	720	123	732	595	842	2
lo	127	720	134	732	595	842	2
que	138	720	152	732	595	842	2
causa	155	720	176	732	595	842	2
un	179	720	190	732	595	842	2
desbalance	193	720	234	732	595	842	2
redox	238	720	259	732	595	842	2
en	263	720	272	732	595	842	2
el	276	720	282	732	595	842	2
citosol	43	732	68	744	595	842	2
(NADH:NAD	70	732	128	744	595	842	2
+	128	732	131	740	595	842	2
)	131	732	134	744	595	842	2
el	136	732	143	744	595	842	2
cual	145	732	161	744	595	842	2
es	163	732	171	744	595	842	2
corregido	173	732	210	744	595	842	2
con	212	732	226	744	595	842	2
la	229	732	235	744	595	842	2
producción	238	732	282	744	595	842	2
de	42	744	52	756	595	842	2
ácido	55	744	76	756	595	842	2
acético	79	744	106	756	595	842	2
cuya	109	744	127	756	595	842	2
síntesis	130	744	157	756	595	842	2
reconvierte	161	744	203	756	595	842	2
nuevamente	207	744	254	756	595	842	2
NAD	257	744	279	756	595	842	2
+	279	744	282	752	595	842	2
a	43	756	47	768	595	842	2
NADH	51	756	81	768	595	842	2
(Blomberg	85	756	128	768	595	842	2
&	132	756	140	768	595	842	2
Alder	144	756	166	768	595	842	2
1992;	170	756	193	768	595	842	2
Remize	197	756	227	768	595	842	2
et	231	756	238	768	595	842	2
al.	242	756	251	768	595	842	2
1999).	256	756	282	768	595	842	2
Finalmente,	43	768	88	780	595	842	2
la	91	768	98	780	595	842	2
producción	101	768	145	780	595	842	2
de	148	768	157	780	595	842	2
glicerol	160	768	188	780	595	842	2
también	190	768	222	780	595	842	2
esta	225	768	239	780	595	842	2
ligado	242	768	266	780	595	842	2
a	269	768	273	780	595	842	2
la	276	768	282	780	595	842	2
326	42	803	59	813	595	842	2
Figura	298	697	322	705	595	842	2
1.	324	697	331	705	595	842	2
Metabolismo	333	697	378	705	595	842	2
típico	380	697	399	705	595	842	2
de	401	697	410	705	595	842	2
levaduras	412	697	446	705	595	842	2
Crabtree	448	697	480	705	595	842	2
negativas	481	697	516	705	595	842	2
como	518	697	537	705	595	842	2
Hansenula	298	707	336	714	595	842	2
anomala:	339	707	372	714	595	842	2
Respiratorio	376	707	419	714	595	842	2
(––)	422	707	436	714	595	842	2
y	440	707	444	714	595	842	2
respirofermentativo	447	707	516	714	595	842	2
(----).	519	707	537	714	595	842	2
1:	298	717	304	724	595	842	2
Transporte	308	717	347	724	595	842	2
de	350	717	359	724	595	842	2
piruvato	363	717	391	724	595	842	2
a	395	717	399	724	595	842	2
la	403	717	409	724	595	842	2
mitocondria,	413	717	457	724	595	842	2
2:	460	717	467	724	595	842	2
Complejo	471	717	505	724	595	842	2
piruvato	508	717	537	724	595	842	2
deshidrogenasa,	298	724	357	735	595	842	2
3:	359	724	366	735	595	842	2
Piruvato	368	724	398	735	595	842	2
descarboxilasa,	400	724	455	735	595	842	2
4:	458	724	464	735	595	842	2
Alcohol	466	724	493	735	595	842	2
deshidroge-	495	724	537	735	595	842	2
nasa,	298	736	317	743	595	842	2
5:	320	736	327	743	595	842	2
Acetaldehído	329	736	376	743	595	842	2
deshidrogenasa,	379	736	438	743	595	842	2
6:	441	736	448	743	595	842	2
Acetil	450	736	470	743	595	842	2
CoA	473	736	489	743	595	842	2
sintetasa	491	736	523	743	595	842	2
(ci-	526	736	537	743	595	842	2
toplasmático),	298	745	347	753	595	842	2
7:	350	745	357	753	595	842	2
Acetil	360	745	379	753	595	842	2
CoA	382	745	398	753	595	842	2
sintetasa	400	745	432	753	595	842	2
(mitocondrial),	436	745	486	753	595	842	2
8:	489	745	496	753	595	842	2
Transporte	499	745	537	753	595	842	2
de	298	755	307	762	595	842	2
acetil	310	755	328	762	595	842	2
CoA	331	755	347	762	595	842	2
mediado	349	755	380	762	595	842	2
por	383	755	395	762	595	842	2
la	398	755	404	762	595	842	2
vía	407	755	418	762	595	842	2
carnitina.	421	755	453	762	595	842	2
Formación	456	755	494	762	595	842	2
de	497	755	506	762	595	842	2
ésteres,	509	755	537	762	595	842	2
9:	298	765	304	772	595	842	2
Acetiltransferasa,	306	765	368	772	595	842	2
10:	371	765	382	772	595	842	2
éster	385	765	402	772	595	842	2
sintasa,	405	765	433	772	595	842	2
(adaptado	435	765	471	772	595	842	2
de	474	765	483	772	595	842	2
Fredlund	485	765	517	772	595	842	2
et	519	765	526	772	595	842	2
al.	529	765	537	772	595	842	2
2004a,b	298	774	327	782	595	842	2
y	329	774	333	782	595	842	2
van	335	774	348	782	595	842	2
Dijken	350	774	372	782	595	842	2
et	375	774	381	782	595	842	2
al.	383	774	392	782	595	842	2
1993).	394	774	417	782	595	842	2
Rev.	383	799	395	809	595	842	2
peru.	397	799	412	809	595	842	2
biol.	414	799	427	809	595	842	2
18(3):	429	799	448	809	595	842	2
325	450	799	462	809	595	842	2
-	464	799	467	809	595	842	2
334	469	799	481	809	595	842	2
(Diciembre	483	799	518	809	595	842	2
2011)	520	799	539	809	595	842	2
Actividad	192	30	230	42	595	842	3
fermentativa	233	30	282	42	595	842	3
de	284	30	294	42	595	842	3
H	296	30	303	42	595	842	3
ansenula	302	33	334	41	595	842	3
anomala	336	33	366	41	595	842	3
y	368	30	372	42	595	842	3
compuestos	374	30	418	42	595	842	3
químicos	421	30	455	42	595	842	3
de	457	30	466	42	595	842	3
importancia	468	30	515	42	595	842	3
sensorial	517	30	553	42	595	842	3
Efecto	68	55	94	67	595	842	3
del	95	55	108	67	595	842	3
etanol	109	55	134	67	595	842	3
y	136	55	141	67	595	842	3
sulfito	143	55	168	67	595	842	3
en	170	55	180	67	595	842	3
Hansenula	182	55	225	67	595	842	3
anomala.-	227	55	268	67	595	842	3
Hanse-	270	55	296	67	595	842	3
nula	57	67	73	79	595	842	3
anomala	75	67	106	79	595	842	3
no	108	67	118	79	595	842	3
es	120	67	127	79	595	842	3
una	128	67	143	79	595	842	3
levadura	144	67	176	79	595	842	3
tolerante	178	67	211	79	595	842	3
a	212	67	216	79	595	842	3
altas	218	67	234	79	595	842	3
concentraciones	236	67	296	79	595	842	3
de	57	79	66	91	595	842	3
etanol	69	79	92	91	595	842	3
y	95	79	100	91	595	842	3
ácido	102	79	123	91	595	842	3
acético	126	79	152	91	595	842	3
(Kalathenos	155	79	201	91	595	842	3
et	204	79	211	91	595	842	3
al.	214	79	223	91	595	842	3
1995,	226	79	248	91	595	842	3
Fredlund	251	79	286	91	595	842	3
et	289	79	296	91	595	842	3
al.	57	91	66	103	595	842	3
2002).	68	91	94	103	595	842	3
El	96	91	104	103	595	842	3
etanol	107	91	130	103	595	842	3
inhibe	132	91	157	103	595	842	3
la	159	91	166	103	595	842	3
viabilidad	168	91	206	103	595	842	3
de	208	91	217	103	595	842	3
las	220	91	229	103	595	842	3
células,	232	91	259	103	595	842	3
la	262	91	268	103	595	842	3
tasa	271	91	285	103	595	842	3
de	287	91	296	103	595	842	3
crecimiento	57	103	102	115	595	842	3
específico,	104	103	144	115	595	842	3
y	146	103	150	115	595	842	3
la	153	103	159	115	595	842	3
tasa	161	103	176	115	595	842	3
específica	178	103	214	115	595	842	3
de	216	103	225	115	595	842	3
fermentación	228	103	279	115	595	842	3
(Sa-	281	103	296	115	595	842	3
Correia	57	115	86	127	595	842	3
&	88	115	96	127	595	842	3
Van	98	115	113	127	595	842	3
Uden	115	115	137	127	595	842	3
1983,	139	115	162	127	595	842	3
Pina	164	115	181	127	595	842	3
et	183	115	190	127	595	842	3
al.	192	115	201	127	595	842	3
2004,	204	115	226	127	595	842	3
Ricci	228	115	248	127	595	842	3
et	250	115	257	127	595	842	3
al.	259	115	268	127	595	842	3
2004).	271	115	296	127	595	842	3
Se	57	127	65	139	595	842	3
considera	67	127	103	139	595	842	3
que	105	127	119	139	595	842	3
el	121	127	127	139	595	842	3
etanol	129	127	153	139	595	842	3
provoca	154	127	184	139	595	842	3
la	186	127	193	139	595	842	3
disminución	195	127	243	139	595	842	3
del	244	127	256	139	595	842	3
contenido	258	127	296	139	595	842	3
de	57	139	66	151	595	842	3
esteroles	69	139	101	151	595	842	3
en	104	139	113	151	595	842	3
la	116	139	122	151	595	842	3
membrana	125	139	166	151	595	842	3
celular	169	139	195	151	595	842	3
y	197	139	202	151	595	842	3
esto	205	139	220	151	595	842	3
afecta	223	139	245	151	595	842	3
el	248	139	254	151	595	842	3
transporte	257	139	296	151	595	842	3
de	57	151	66	163	595	842	3
azúcares.	68	151	102	163	595	842	3
Así	105	151	117	163	595	842	3
mismo,	120	151	148	163	595	842	3
se	151	151	158	163	595	842	3
cree	161	151	176	163	595	842	3
que	179	151	193	163	595	842	3
el	195	151	202	163	595	842	3
etanol	204	151	228	163	595	842	3
tendría	231	151	258	163	595	842	3
un	261	151	271	163	595	842	3
efecto	274	151	296	163	595	842	3
inhibidor	57	163	93	175	595	842	3
sobre	96	163	116	175	595	842	3
la	119	163	126	175	595	842	3
actividad	129	163	164	175	595	842	3
del	167	163	178	175	595	842	3
sistema	182	163	209	175	595	842	3
hexoquinasa,	213	163	262	175	595	842	3
enzimas	266	163	296	175	595	842	3
responsables	57	175	104	187	595	842	3
de	106	175	115	187	595	842	3
transferir	117	175	152	187	595	842	3
grupos	154	175	181	187	595	842	3
fosfato	183	175	208	187	595	842	3
de	210	175	220	187	595	842	3
una	222	175	236	187	595	842	3
molécula	238	175	273	187	595	842	3
a	275	175	279	187	595	842	3
otra	281	175	296	187	595	842	3
en	57	187	66	199	595	842	3
la	70	187	76	199	595	842	3
glucólisis	80	187	115	199	595	842	3
(Nagodawithana	119	187	183	199	595	842	3
et	186	187	193	199	595	842	3
al.	197	187	206	199	595	842	3
1977,	210	187	232	199	595	842	3
D'Amore	236	187	272	199	595	842	3
et	276	187	283	199	595	842	3
al.	287	187	296	199	595	842	3
1990,	57	199	79	211	595	842	3
Ricci	82	199	101	211	595	842	3
et	104	199	111	211	595	842	3
al.	113	199	122	211	595	842	3
2004).	125	199	151	211	595	842	3
En	68	216	79	229	595	842	3
general,	81	216	111	229	595	842	3
la	113	216	120	229	595	842	3
tolerancia	122	216	159	229	595	842	3
al	161	216	168	229	595	842	3
etanol	170	216	193	229	595	842	3
depende	195	216	228	229	595	842	3
de	230	216	239	229	595	842	3
la	241	216	247	229	595	842	3
habilidad	249	216	285	229	595	842	3
de	287	216	296	229	595	842	3
la	57	228	63	241	595	842	3
célula	66	228	88	241	595	842	3
de	90	228	99	241	595	842	3
levadura	102	228	134	241	595	842	3
para	137	228	153	241	595	842	3
exportar	156	228	188	241	595	842	3
el	190	228	197	241	595	842	3
etanol	199	228	223	241	595	842	3
producido	225	228	265	241	595	842	3
hacia	268	228	287	241	595	842	3
el	290	228	296	241	595	842	3
exterior,	57	240	88	253	595	842	3
un	91	240	101	253	595	842	3
proceso	104	240	134	253	595	842	3
que	137	240	151	253	595	842	3
depende	154	240	186	253	595	842	3
de	189	240	198	253	595	842	3
la	201	240	208	253	595	842	3
composición	211	240	260	253	595	842	3
y	263	240	267	253	595	842	3
fluidez	270	240	296	253	595	842	3
de	57	252	66	265	595	842	3
la	68	252	75	265	595	842	3
membrana	77	252	119	265	595	842	3
citoplasmática	121	252	176	265	595	842	3
(Nagodawithana	179	252	243	265	595	842	3
&	245	252	254	265	595	842	3
Steinkraus	256	252	296	265	595	842	3
1976).	57	264	82	277	595	842	3
El	85	264	93	277	595	842	3
dioxido	96	264	126	277	595	842	3
de	129	264	138	277	595	842	3
azufre	141	264	164	277	595	842	3
se	166	264	174	277	595	842	3
ha	176	264	186	277	595	842	3
utilizado	189	264	222	277	595	842	3
desde	225	264	246	277	595	842	3
hace	249	264	266	277	595	842	3
mucho	269	264	296	277	595	842	3
tiempo	57	276	84	289	595	842	3
como	88	276	110	289	595	842	3
agente	114	276	139	289	595	842	3
antimicorbiano	143	276	203	289	595	842	3
durante	207	276	237	289	595	842	3
la	241	276	247	289	595	842	3
elaboración	251	276	296	289	595	842	3
de	57	288	66	301	595	842	3
vinos	69	288	89	301	595	842	3
y	93	288	97	301	595	842	3
otras	100	288	119	301	595	842	3
bebidas	122	288	151	301	595	842	3
fermentadas.	154	288	204	301	595	842	3
Este	207	288	223	301	595	842	3
compuesto	226	288	268	301	595	842	3
inhibe	272	288	296	301	595	842	3
el	57	300	63	313	595	842	3
crecimiento	67	300	112	313	595	842	3
de	116	300	125	313	595	842	3
bacterias	129	300	162	313	595	842	3
y	166	300	170	313	595	842	3
ciertas	174	300	198	313	595	842	3
levaduras,	202	300	240	313	595	842	3
entre	243	300	263	313	595	842	3
ellas	267	300	283	313	595	842	3
las	287	300	296	313	595	842	3
no-Saccharomyces	57	312	123	325	595	842	3
(Beech	126	312	153	325	595	842	3
1979).	156	312	182	325	595	842	3
La	186	312	195	325	595	842	3
capacidad	199	312	237	325	595	842	3
inhibitoria	240	312	281	325	595	842	3
del	285	312	296	325	595	842	3
SO	57	324	70	337	595	842	3
2	70	332	72	339	595	842	3
esta	75	324	89	337	595	842	3
influenciada	91	324	138	337	595	842	3
por	141	324	154	337	595	842	3
el	156	324	162	337	595	842	3
pH	165	324	178	337	595	842	3
del	180	324	192	337	595	842	3
medio.	194	324	220	337	595	842	3
El	223	324	231	337	595	842	3
pH	233	324	246	337	595	842	3
determina	248	324	288	337	595	842	3
el	290	324	296	337	595	842	3
equilibrio	57	336	94	349	595	842	3
entre	96	336	115	349	595	842	3
tres	117	336	131	349	595	842	3
compuestos,	133	336	181	349	595	842	3
el	182	336	189	349	595	842	3
SO	191	336	204	349	595	842	3
2	204	344	207	351	595	842	3
,	207	336	209	349	595	842	3
HSO	211	336	232	349	595	842	3
-3	232	337	237	351	595	842	3
,	237	336	239	349	595	842	3
y	241	336	245	349	595	842	3
SO	247	336	260	349	595	842	3
=3	260	337	266	351	595	842	3
.	266	336	268	349	595	842	3
El	270	336	279	349	595	842	3
SO	280	336	293	349	595	842	3
2	293	344	296	351	595	842	3
es	57	348	64	361	595	842	3
el	66	348	73	361	595	842	3
responsable	75	348	119	361	595	842	3
del	122	348	133	361	595	842	3
efecto	135	348	158	361	595	842	3
tóxico	160	348	184	361	595	842	3
y	186	348	191	361	595	842	3
su	193	348	201	361	595	842	3
concentración	204	348	258	361	595	842	3
en	260	348	270	361	595	842	3
medio	272	348	296	361	595	842	3
acuoso	57	360	83	373	595	842	3
es	84	360	92	373	595	842	3
favorecido	93	360	133	373	595	842	3
a	135	360	139	373	595	842	3
valores	140	360	166	373	595	842	3
bajos	168	360	187	373	595	842	3
de	189	360	198	373	595	842	3
pH	200	360	213	373	595	842	3
ya	215	360	223	373	595	842	3
que	225	360	239	373	595	842	3
provoca	241	360	271	373	595	842	3
el	273	360	279	373	595	842	3
des-	281	360	296	373	595	842	3
balance	57	372	85	385	595	842	3
del	87	372	98	385	595	842	3
equilibrio	100	372	137	385	595	842	3
hacia	139	372	158	385	595	842	3
este	160	372	174	385	595	842	3
compuesto	176	372	218	385	595	842	3
(Jarvis	220	372	244	385	595	842	3
&	245	372	254	385	595	842	3
Lea	255	372	269	385	595	842	3
2000).	271	372	296	385	595	842	3
Los	68	390	81	403	595	842	3
sulfitos	84	390	111	403	595	842	3
tienen	113	390	137	403	595	842	3
actividad	139	390	173	403	595	842	3
a	176	390	180	403	595	842	3
nivel	183	390	201	403	595	842	3
del	203	390	215	403	595	842	3
metabolismo	217	390	266	403	595	842	3
energé-	269	390	296	403	595	842	3
tico,	57	402	73	415	595	842	3
afectan	76	402	103	415	595	842	3
la	106	402	112	415	595	842	3
glucólisis,	115	402	152	415	595	842	3
así	155	402	165	415	595	842	3
bajas	168	402	186	415	595	842	3
concentraciones	189	402	249	415	595	842	3
conducen	252	402	289	415	595	842	3
a	292	402	296	415	595	842	3
una	57	414	71	427	595	842	3
rápida	73	414	97	427	595	842	3
reducción	100	414	137	427	595	842	3
del	140	414	151	427	595	842	3
contenido	153	414	192	427	595	842	3
de	194	414	203	427	595	842	3
ATP	206	414	223	427	595	842	3
en	226	414	235	427	595	842	3
la	237	414	244	427	595	842	3
célula	246	414	268	427	595	842	3
a	270	414	274	427	595	842	3
bajos	277	414	296	427	595	842	3
valores	57	426	82	439	595	842	3
de	84	426	93	439	595	842	3
pH.	94	426	110	439	595	842	3
Las	111	426	124	439	595	842	3
enzimas	126	426	156	439	595	842	3
más	157	426	172	439	595	842	3
afectadas	174	426	207	439	595	842	3
serían	209	426	231	439	595	842	3
la	232	426	239	439	595	842	3
gliceraldehído-	241	426	296	439	595	842	3
3-fosfato	57	438	90	451	595	842	3
deshidrogenasa	92	438	148	451	595	842	3
y	150	438	155	451	595	842	3
la	156	438	163	451	595	842	3
alcohol	164	438	191	451	595	842	3
deshidrogenasa	193	438	250	451	595	842	3
(Maier	252	438	277	451	595	842	3
et	279	438	286	451	595	842	3
al.	288	438	296	451	595	842	3
1985).	57	450	82	463	595	842	3
Así	84	450	96	463	595	842	3
mismo,	98	450	126	463	595	842	3
el	128	450	135	463	595	842	3
sulfito	137	450	160	463	595	842	3
sería	162	450	179	463	595	842	3
responsable	181	450	225	463	595	842	3
de	227	450	236	463	595	842	3
la	238	450	244	463	595	842	3
inhibición	246	450	285	463	595	842	3
de	287	450	296	463	595	842	3
la	57	462	63	475	595	842	3
alcohol	65	462	92	475	595	842	3
deshidrogenasa,	94	462	153	475	595	842	3
enzima	155	462	182	475	595	842	3
responsable	184	462	227	475	595	842	3
de	229	462	238	475	595	842	3
la	240	462	246	475	595	842	3
reducción	248	462	285	475	595	842	3
de	287	462	296	475	595	842	3
acetaldehído	57	474	104	487	595	842	3
a	105	474	109	487	595	842	3
etanol	111	474	134	487	595	842	3
durante	135	474	165	487	595	842	3
la	166	474	173	487	595	842	3
fermentación	174	474	224	487	595	842	3
(Maier	225	474	251	487	595	842	3
et	252	474	259	487	595	842	3
al.	261	474	270	487	595	842	3
1985).	271	474	296	487	595	842	3
Producción	68	492	116	504	595	842	3
de	120	492	129	504	595	842	3
compuestos	133	492	182	504	595	842	3
sensoriales	185	492	230	504	595	842	3
por	233	492	248	504	595	842	3
Hansenula	252	492	296	504	595	842	3
anomala.-	57	504	98	516	595	842	3
Hansenula	102	504	142	516	595	842	3
anomala	144	504	176	516	595	842	3
durante	178	504	208	516	595	842	3
su	210	504	218	516	595	842	3
crecimiento	220	504	266	516	595	842	3
aerobio	268	504	296	516	595	842	3
produce	57	516	88	528	595	842	3
una	91	516	105	528	595	842	3
variedad	108	516	140	528	595	842	3
de	143	516	152	528	595	842	3
compuestos	154	516	200	528	595	842	3
volátiles.	202	516	236	528	595	842	3
Esta	238	516	254	528	595	842	3
especie	257	516	284	528	595	842	3
es	289	516	296	528	595	842	3
conocida	57	528	91	540	595	842	3
por	95	528	108	540	595	842	3
producir	111	528	145	540	595	842	3
altas	148	528	165	540	595	842	3
concentraciones	168	528	230	540	595	842	3
de	233	528	242	540	595	842	3
etil	246	528	258	540	595	842	3
acetato	261	528	288	540	595	842	3
y	292	528	296	540	595	842	3
ácido	57	540	77	552	595	842	3
acético	81	540	107	552	595	842	3
(Romano	111	540	147	552	595	842	3
et	151	540	158	552	595	842	3
al.	162	540	171	552	595	842	3
1992,	175	540	197	552	595	842	3
Grbin	201	540	224	552	595	842	3
1999,	228	540	250	552	595	842	3
Plata	254	540	273	552	595	842	3
et	277	540	284	552	595	842	3
al.	287	540	296	552	595	842	3
2003).	57	552	82	564	595	842	3
Los	85	552	98	564	595	842	3
ésteres	100	552	125	564	595	842	3
representan	127	552	171	564	595	842	3
el	173	552	180	564	595	842	3
mayor	182	552	206	564	595	842	3
grupo	209	552	232	564	595	842	3
de	234	552	243	564	595	842	3
componentes	245	552	296	564	595	842	3
aromáticos	57	564	99	576	595	842	3
en	102	564	111	576	595	842	3
bebidas	115	564	144	576	595	842	3
alcohólicas	147	564	189	576	595	842	3
fermentadas	193	564	239	576	595	842	3
(Suomalainen	243	564	296	576	595	842	3
1981),	57	576	82	588	595	842	3
y	85	576	89	588	595	842	3
son	92	576	105	588	595	842	3
producidos	108	576	151	588	595	842	3
mediante	154	576	190	588	595	842	3
reacción	192	576	224	588	595	842	3
enzimática	227	576	268	588	595	842	3
dentro	271	576	296	588	595	842	3
de	57	588	66	600	595	842	3
la	68	588	75	600	595	842	3
célula.	77	588	102	600	595	842	3
La	104	588	113	600	595	842	3
principal	116	588	150	600	595	842	3
enzima	153	588	180	600	595	842	3
que	182	588	196	600	595	842	3
cataliza	199	588	227	600	595	842	3
la	229	588	236	600	595	842	3
reacción	238	588	270	600	595	842	3
es	272	588	279	600	595	842	3
una	282	588	296	600	595	842	3
acetiltransferasa	57	600	117	612	595	842	3
(Malcorps	119	600	159	612	595	842	3
et	161	600	168	612	595	842	3
al.	170	600	179	612	595	842	3
1991,	181	600	204	612	595	842	3
Yoshioka	206	600	240	612	595	842	3
&	242	600	250	612	595	842	3
Hashimoto	253	600	296	612	595	842	3
1984,	57	612	79	624	595	842	3
Mason	83	612	109	624	595	842	3
&	113	612	121	624	595	842	3
Dufour	125	612	154	624	595	842	3
2000).	157	612	183	624	595	842	3
En	187	612	198	624	595	842	3
S.cerevisiae	202	612	243	624	595	842	3
la	246	612	253	624	595	842	3
síntesis	256	612	284	624	595	842	3
de	287	612	296	624	595	842	3
ésteres	57	624	81	636	595	842	3
de	84	624	93	636	595	842	3
acetato	96	624	123	636	595	842	3
ha	126	624	135	636	595	842	3
sido	138	624	154	636	595	842	3
atribuído	157	624	193	636	595	842	3
a	196	624	200	636	595	842	3
la	202	624	209	636	595	842	3
actividad	212	624	247	636	595	842	3
de	250	624	259	636	595	842	3
al	262	624	268	636	595	842	3
menos	271	624	296	636	595	842	3
tres	57	636	70	648	595	842	3
acetiltransferasas:	72	636	138	648	595	842	3
alcohol	141	636	168	648	595	842	3
acetiltransferasa	170	636	231	648	595	842	3
(AATasa),	233	636	271	648	595	842	3
etanol	273	636	296	648	595	842	3
acetiltransferasa	57	648	117	660	595	842	3
e	120	648	124	660	595	842	3
isomail	128	648	155	660	595	842	3
alcohol	158	648	186	660	595	842	3
acetiltransferasa	189	648	250	660	595	842	3
(Lilly	253	648	274	660	595	842	3
et	277	648	284	660	595	842	3
al.	287	648	296	660	595	842	3
2000).	57	660	82	672	595	842	3
La	86	660	96	672	595	842	3
alcohol	100	660	127	672	595	842	3
acetiltransferasa	131	660	192	672	595	842	3
cataliza	196	660	224	672	595	842	3
la	228	660	234	672	595	842	3
reacción:	238	660	272	672	595	842	3
acetil	276	660	296	672	595	842	3
CoA	57	672	75	684	595	842	3
+	78	672	83	684	595	842	3
alcohol	87	672	115	684	595	842	3
→	119	671	129	684	595	842	3
CoA	133	672	151	684	595	842	3
+	155	672	160	684	595	842	3
acetil	163	672	183	684	595	842	3
éster.	187	672	207	684	595	842	3
Actúa	210	672	233	684	595	842	3
sobre	236	672	257	684	595	842	3
un	260	672	271	684	595	842	3
rango	274	672	296	684	595	842	3
de	57	684	66	696	595	842	3
alcoholes	69	684	104	696	595	842	3
alifáticos	108	684	142	696	595	842	3
de	145	684	154	696	595	842	3
cadena	158	684	184	696	595	842	3
corta	188	684	207	696	595	842	3
incluyendo	210	684	253	696	595	842	3
metanol	257	684	288	696	595	842	3
y	292	684	296	696	595	842	3
etanol.	57	696	83	708	595	842	3
La	86	696	95	708	595	842	3
AATasa	98	696	127	708	595	842	3
reacciona	130	696	165	708	595	842	3
con	168	696	182	708	595	842	3
la	185	696	192	708	595	842	3
acetil-CoA	195	696	236	708	595	842	3
y	239	696	243	708	595	842	3
dependiendo	246	696	296	708	595	842	3
del	57	708	68	720	595	842	3
grado	70	708	92	720	595	842	3
de	94	708	103	720	595	842	3
afinidad	106	708	137	720	595	842	3
con	139	708	153	720	595	842	3
una	155	708	170	720	595	842	3
variedad	172	708	204	720	595	842	3
de	206	708	215	720	595	842	3
alcoholes	218	708	253	720	595	842	3
(Fujii	255	708	276	720	595	842	3
et	278	708	285	720	595	842	3
al.	287	708	296	720	595	842	3
1994).	57	720	82	732	595	842	3
Por	85	720	98	732	595	842	3
ejemplo,	100	720	133	732	595	842	3
etil	136	720	148	732	595	842	3
acetato	150	720	177	732	595	842	3
es	180	720	187	732	595	842	3
principalmente	189	720	248	732	595	842	3
producido	250	720	290	732	595	842	3
a	292	720	296	732	595	842	3
partir	57	732	78	744	595	842	3
de	81	732	90	744	595	842	3
acetil	93	732	113	744	595	842	3
CoA	117	732	135	744	595	842	3
y	138	732	142	744	595	842	3
etanol	145	732	169	744	595	842	3
(Yoshioka	172	732	209	744	595	842	3
&	213	732	221	744	595	842	3
Hashimoto	224	732	267	744	595	842	3
1981).	271	732	296	744	595	842	3
La	57	744	66	756	595	842	3
AATasa	69	744	98	756	595	842	3
de	101	744	110	756	595	842	3
S.	113	744	120	756	595	842	3
cerevisiae	123	744	157	756	595	842	3
es	159	744	167	756	595	842	3
fuertemente	170	744	216	756	595	842	3
reprimida	219	744	257	756	595	842	3
bajo	260	744	276	756	595	842	3
con-	279	744	296	756	595	842	3
diciones	57	756	88	768	595	842	3
aerobias	91	756	122	768	595	842	3
y	125	756	129	768	595	842	3
por	132	756	145	768	595	842	3
la	148	756	154	768	595	842	3
adición	157	756	185	768	595	842	3
de	188	756	197	768	595	842	3
ácidos	200	756	224	768	595	842	3
grasos	227	756	250	768	595	842	3
insaturados	252	756	296	768	595	842	3
en	57	768	66	780	595	842	3
el	69	768	75	780	595	842	3
medio	78	768	102	780	595	842	3
(Malcorps	105	768	144	780	595	842	3
et	147	768	154	780	595	842	3
al.	157	768	166	780	595	842	3
1991,	169	768	191	780	595	842	3
Fujii	194	768	212	780	595	842	3
et	215	768	222	780	595	842	3
al.	225	768	234	780	595	842	3
1997).	236	768	262	780	595	842	3
Por	265	768	278	780	595	842	3
otra	281	768	296	780	595	842	3
Rev.	57	799	69	809	595	842	3
peru.	71	799	86	809	595	842	3
biol.	88	799	101	809	595	842	3
18(3):	103	799	122	809	595	842	3
325	124	799	136	809	595	842	3
-	138	799	141	809	595	842	3
334	143	799	155	809	595	842	3
(December	157	799	191	809	595	842	3
2011)	193	799	212	809	595	842	3
parte,	313	55	335	67	595	842	3
se	337	55	344	67	595	842	3
ha	346	55	355	67	595	842	3
reportado	357	55	394	67	595	842	3
que	396	55	410	67	595	842	3
la	412	55	418	67	595	842	3
actividad	420	55	454	67	595	842	3
de	456	55	465	67	595	842	3
la	467	55	473	67	595	842	3
éster	475	55	492	67	595	842	3
sintasa	494	55	519	67	595	842	3
(esterasa	521	55	553	67	595	842	3
reversa)	313	67	342	79	595	842	3
en	345	67	354	79	595	842	3
la	357	67	363	79	595	842	3
síntesis	366	67	393	79	595	842	3
de	396	67	405	79	595	842	3
ésteres	407	67	432	79	595	842	3
en	434	67	444	79	595	842	3
S.	446	67	453	79	595	842	3
cerevisiae	456	67	490	79	595	842	3
es	492	67	500	79	595	842	3
limitada.	502	67	536	79	595	842	3
Etil	539	67	553	79	595	842	3
caprilato	313	79	347	91	595	842	3
y	349	79	353	91	595	842	3
etil	355	79	367	91	595	842	3
acetato	370	79	397	91	595	842	3
serían	399	79	421	91	595	842	3
producidos	423	79	467	91	595	842	3
a	469	79	473	91	595	842	3
partir	475	79	496	91	595	842	3
de	499	79	508	91	595	842	3
etanol	510	79	534	91	595	842	3
y	536	79	540	91	595	842	3
los	542	79	553	91	595	842	3
respectivos	313	91	355	103	595	842	3
ácidos	358	91	382	103	595	842	3
grasos	386	91	409	103	595	842	3
(Hilary	412	91	440	103	595	842	3
&	444	91	452	103	595	842	3
Peddie	455	91	481	103	595	842	3
1990,	485	91	507	103	595	842	3
Plata	511	91	530	103	595	842	3
et	533	91	540	103	595	842	3
al.	544	91	553	103	595	842	3
1998,	313	103	336	115	595	842	3
Rojas	338	103	359	115	595	842	3
et	362	103	369	115	595	842	3
al.	371	103	380	115	595	842	3
2002).	383	103	408	115	595	842	3
La	325	120	334	133	595	842	3
vía	337	120	348	133	595	842	3
de	350	120	359	133	595	842	3
síntesis	362	120	388	133	595	842	3
de	391	120	400	133	595	842	3
ésteres	403	120	427	133	595	842	3
en	430	120	439	133	595	842	3
Hansenula	442	120	481	133	595	842	3
anomala	483	120	515	133	595	842	3
difiere	518	120	541	133	595	842	3
de	544	120	553	133	595	842	3
la	313	132	320	145	595	842	3
vía	322	132	332	145	595	842	3
usada	334	132	355	145	595	842	3
por	357	132	370	145	595	842	3
S.	372	132	380	145	595	842	3
cerevisiae.	381	132	417	145	595	842	3
Así,	419	132	433	145	595	842	3
etil	435	132	447	145	595	842	3
acetato	449	132	475	145	595	842	3
se	477	132	484	145	595	842	3
sintetiza	486	132	517	145	595	842	3
preferen-	519	132	553	145	595	842	3
temente	313	144	344	157	595	842	3
a	346	144	350	157	595	842	3
partir	352	144	373	157	595	842	3
de	375	144	384	157	595	842	3
ácido	386	144	406	157	595	842	3
acético	408	144	434	157	595	842	3
y	436	144	441	157	595	842	3
etanol	443	144	466	157	595	842	3
mediante	468	144	503	157	595	842	3
una	505	144	519	157	595	842	3
reacción	522	144	553	157	595	842	3
reversa	313	156	339	169	595	842	3
de	342	156	351	169	595	842	3
esterasa	354	156	383	169	595	842	3
(Yoshioka	386	156	423	169	595	842	3
&	426	156	434	169	595	842	3
Hashimoto	438	156	481	169	595	842	3
1981,	484	156	506	169	595	842	3
Rojas	510	156	530	169	595	842	3
et	534	156	541	169	595	842	3
al.	544	156	553	169	595	842	3
2002).	313	168	338	181	595	842	3
Etil	340	168	353	181	595	842	3
acetato	355	168	381	181	595	842	3
se	383	168	390	181	595	842	3
produce	392	168	422	181	595	842	3
durante	424	168	453	181	595	842	3
el	455	168	461	181	595	842	3
crecimiento	463	168	507	181	595	842	3
en	508	168	518	181	595	842	3
glucosa	519	168	547	181	595	842	3
y	548	168	553	181	595	842	3
a	313	180	317	193	595	842	3
diferentes	319	180	356	193	595	842	3
niveles	357	180	383	193	595	842	3
de	384	180	393	193	595	842	3
aireación.	395	180	431	193	595	842	3
El	433	180	442	193	595	842	3
incremento	443	180	487	193	595	842	3
de	488	180	497	193	595	842	3
la	499	180	506	193	595	842	3
oxigenación	508	180	553	193	595	842	3
del	313	192	325	205	595	842	3
medio	328	192	352	205	595	842	3
reduce	355	192	380	205	595	842	3
la	383	192	389	205	595	842	3
producción	392	192	435	205	595	842	3
de	438	192	447	205	595	842	3
etil	450	192	462	205	595	842	3
acetato	465	192	492	205	595	842	3
(Tabachnick	495	192	542	205	595	842	3
&	545	192	553	205	595	842	3
Joslyn	313	204	336	217	595	842	3
1953,	339	204	361	217	595	842	3
Fredlund	364	204	399	217	595	842	3
et	402	204	409	217	595	842	3
al.	412	204	421	217	595	842	3
2004a).	424	204	453	217	595	842	3
Sin	456	204	469	217	595	842	3
embargo,	472	204	507	217	595	842	3
Rojas	510	204	531	217	595	842	3
et	534	204	541	217	595	842	3
al.	544	204	553	217	595	842	3
(2001)	313	216	339	229	595	842	3
han	341	216	355	229	595	842	3
reportado	357	216	394	229	595	842	3
menor	396	216	421	229	595	842	3
producción	422	216	466	229	595	842	3
de	467	216	476	229	595	842	3
etil	478	216	490	229	595	842	3
e	492	216	496	229	595	842	3
isoamil	498	216	525	229	595	842	3
acetato	526	216	553	229	595	842	3
a	313	228	317	241	595	842	3
condiciones	319	228	364	241	595	842	3
de	365	228	374	241	595	842	3
limitación	376	228	414	241	595	842	3
de	416	228	425	241	595	842	3
oxígeno	427	228	457	241	595	842	3
comparado	458	228	501	241	595	842	3
a	502	228	506	241	595	842	3
condiciones	508	228	553	241	595	842	3
aerobias.	313	240	346	253	595	842	3
Mucho	347	240	375	253	595	842	3
antes	376	240	395	253	595	842	3
ya	397	240	405	253	595	842	3
se	407	240	414	253	595	842	3
había	416	240	436	253	595	842	3
reportado	438	240	474	253	595	842	3
que	476	240	490	253	595	842	3
la	491	240	498	253	595	842	3
producción	499	240	542	253	595	842	3
de	544	240	553	253	595	842	3
etil	313	252	325	265	595	842	3
acetato	327	252	353	265	595	842	3
requiere	355	252	385	265	595	842	3
la	387	252	393	265	595	842	3
presencia	395	252	429	265	595	842	3
de	431	252	440	265	595	842	3
pequeñas	442	252	477	265	595	842	3
cantidades	478	252	518	265	595	842	3
de	519	252	528	265	595	842	3
oxíge-	530	252	553	265	595	842	3
no,	313	264	326	277	595	842	3
y	328	264	332	277	595	842	3
que	334	264	348	277	595	842	3
su	351	264	359	277	595	842	3
sintesís	361	264	387	277	595	842	3
se	390	264	397	277	595	842	3
inhibe	399	264	423	277	595	842	3
a	425	264	429	277	595	842	3
condiciones	431	264	476	277	595	842	3
totalmente	478	264	519	277	595	842	3
anóxicas	521	264	553	277	595	842	3
(Davies	313	276	342	289	595	842	3
et	344	276	351	289	595	842	3
al.	354	276	363	289	595	842	3
1951,	366	276	388	289	595	842	3
Tabachnick	390	276	434	289	595	842	3
&	436	276	445	289	595	842	3
Joslyn	447	276	470	289	595	842	3
1953).	473	276	498	289	595	842	3
Los	501	276	514	289	595	842	3
ésteres	517	276	541	289	595	842	3
de	544	276	553	289	595	842	3
acetato	313	288	340	301	595	842	3
se	342	288	349	301	595	842	3
forman	352	288	380	301	595	842	3
en	382	288	391	301	595	842	3
altas	394	288	410	301	595	842	3
concentraciones	413	288	473	301	595	842	3
durante	475	288	505	301	595	842	3
la	507	288	514	301	595	842	3
fermenta-	516	288	553	301	595	842	3
ción	313	300	330	313	595	842	3
temprana	332	300	368	313	595	842	3
(Henschke	370	300	411	313	595	842	3
&	413	300	421	313	595	842	3
Jiranek	424	300	450	313	595	842	3
1993).	452	300	478	313	595	842	3
Hansenula	480	300	519	313	595	842	3
anomala	521	300	553	313	595	842	3
también	313	312	344	325	595	842	3
produce	347	312	377	325	595	842	3
otros	380	312	398	325	595	842	3
ésteres	401	312	425	325	595	842	3
como	427	312	448	325	595	842	3
etil	450	312	462	325	595	842	3
propanoato	464	312	508	325	595	842	3
y	510	312	514	325	595	842	3
2-feniletil	516	312	553	325	595	842	3
acetato	313	324	340	337	595	842	3
(Westall	342	324	373	337	595	842	3
1999).	375	324	400	337	595	842	3
Debido	403	324	432	337	595	842	3
a	434	324	438	337	595	842	3
la	440	324	447	337	595	842	3
solubilidad	449	324	491	337	595	842	3
de	493	324	502	337	595	842	3
los	504	324	515	337	595	842	3
ésteres	517	324	541	337	595	842	3
en	544	324	553	337	595	842	3
lípidos,	313	336	341	349	595	842	3
estos	344	336	362	349	595	842	3
pueden	365	336	393	349	595	842	3
atravezar	396	336	429	349	595	842	3
de	432	336	441	349	595	842	3
manera	443	336	471	349	595	842	3
relativamente	474	336	525	349	595	842	3
fácil	528	336	543	349	595	842	3
la	546	336	553	349	595	842	3
membrana	313	348	354	361	595	842	3
celular.	357	348	383	361	595	842	3
Sin	386	348	398	361	595	842	3
embargo,	401	348	436	361	595	842	3
la	439	348	445	361	595	842	3
tasa	448	348	462	361	595	842	3
de	464	348	473	361	595	842	3
difusión	476	348	507	361	595	842	3
depende	509	348	541	361	595	842	3
de	544	348	553	361	595	842	3
la	313	360	320	373	595	842	3
longitud	322	360	354	373	595	842	3
de	356	360	365	373	595	842	3
la	368	360	374	373	595	842	3
cadena,	376	360	404	373	595	842	3
así	407	360	416	373	595	842	3
por	419	360	432	373	595	842	3
ejemplo	434	360	464	373	595	842	3
el	466	360	473	373	595	842	3
etil	475	360	487	373	595	842	3
acetato	489	360	515	373	595	842	3
se	518	360	525	373	595	842	3
excreta	527	360	553	373	595	842	3
rápida	313	372	337	385	595	842	3
y	339	372	343	385	595	842	3
completamente,	346	372	406	385	595	842	3
mientras	408	372	441	385	595	842	3
que	443	372	457	385	595	842	3
la	459	372	466	385	595	842	3
excreción	468	372	503	385	595	842	3
de	505	372	514	385	595	842	3
los	516	372	527	385	595	842	3
demás	529	372	553	385	595	842	3
ésteres	313	384	337	397	595	842	3
etílicos	340	384	366	397	595	842	3
disminuye	370	384	409	397	595	842	3
dramáticamente	412	384	473	397	595	842	3
a	476	384	480	397	595	842	3
medida	483	384	511	397	595	842	3
que	514	384	528	397	595	842	3
incre-	531	384	553	397	595	842	3
menta	313	396	337	409	595	842	3
la	339	396	346	409	595	842	3
longitud	348	396	380	409	595	842	3
de	382	396	391	409	595	842	3
la	394	396	400	409	595	842	3
cadena,	402	396	431	409	595	842	3
desde	433	396	454	409	595	842	3
100%	456	396	479	409	595	842	3
para	482	396	498	409	595	842	3
etil	500	396	512	409	595	842	3
hexanoato	514	396	553	409	595	842	3
hasta	313	408	332	421	595	842	3
54	334	408	344	421	595	842	3
–	346	408	351	421	595	842	3
68%	353	408	371	421	595	842	3
para	373	408	389	421	595	842	3
etil	391	408	402	421	595	842	3
octanoato	404	408	441	421	595	842	3
y	443	408	448	421	595	842	3
8	449	408	454	421	595	842	3
–	456	408	461	421	595	842	3
17%	463	408	481	421	595	842	3
para	483	408	499	421	595	842	3
etil	501	408	513	421	595	842	3
decanoato	514	408	553	421	595	842	3
(Nykanen	313	420	351	433	595	842	3
&	354	420	362	433	595	842	3
Nykanen	364	420	399	433	595	842	3
1977).	401	420	427	433	595	842	3
Finalmente,	429	420	474	433	595	842	3
la	477	420	483	433	595	842	3
tasa	486	420	500	433	595	842	3
de	502	420	511	433	595	842	3
formación	514	420	553	433	595	842	3
de	313	432	322	445	595	842	3
ésteres	325	432	349	445	595	842	3
depende	352	432	384	445	595	842	3
de	387	432	396	445	595	842	3
la	399	432	405	445	595	842	3
concentración	409	432	462	445	595	842	3
de	465	432	474	445	595	842	3
sus	477	432	488	445	595	842	3
precursores	491	432	533	445	595	842	3
y	536	432	541	445	595	842	3
de	544	432	553	445	595	842	3
la	313	444	320	457	595	842	3
actividad	322	444	356	457	595	842	3
de	358	444	367	457	595	842	3
las	370	444	379	457	595	842	3
enzimas	382	444	412	457	595	842	3
incolucradas	414	444	461	457	595	842	3
en	463	444	472	457	595	842	3
la	475	444	481	457	595	842	3
síntesis	484	444	510	457	595	842	3
e	512	444	516	457	595	842	3
hidrólisis	519	444	553	457	595	842	3
(Swiegers	313	456	348	469	595	842	3
&	351	456	360	469	595	842	3
Pretorius	363	456	396	469	595	842	3
2005).	399	456	425	469	595	842	3
De	428	456	439	469	595	842	3
ahí	442	456	454	469	595	842	3
que	457	456	471	469	595	842	3
todos	474	456	495	469	595	842	3
los	498	456	508	469	595	842	3
parámetros	511	456	553	469	595	842	3
que	313	468	327	481	595	842	3
afectan	329	468	356	481	595	842	3
la	358	468	365	481	595	842	3
concentración	367	468	421	481	595	842	3
de	423	468	432	481	595	842	3
los	434	468	445	481	595	842	3
precursores	447	468	489	481	595	842	3
o	491	468	496	481	595	842	3
la	499	468	505	481	595	842	3
actividad	507	468	541	481	595	842	3
de	544	468	553	481	595	842	3
las	313	480	323	493	595	842	3
enzimas	325	480	355	493	595	842	3
involucradas	357	480	404	493	595	842	3
pueden	406	480	434	493	595	842	3
afectar	436	480	460	493	595	842	3
la	462	480	469	493	595	842	3
producción	470	480	514	493	595	842	3
de	516	480	524	493	595	842	3
ésteres.	526	480	553	493	595	842	3
Sin	313	492	326	505	595	842	3
embargo,	328	492	363	505	595	842	3
la	366	492	372	505	595	842	3
producción	374	492	418	505	595	842	3
de	420	492	429	505	595	842	3
ésteres	431	492	455	505	595	842	3
varía	458	492	476	505	595	842	3
también	478	492	509	505	595	842	3
entre	511	492	531	505	595	842	3
cepas	533	492	553	505	595	842	3
de	313	504	322	517	595	842	3
una	324	504	339	517	595	842	3
misma	341	504	366	517	595	842	3
especie	368	504	395	517	595	842	3
de	397	504	406	517	595	842	3
levadura.	408	504	442	517	595	842	3
Las	325	522	337	535	595	842	3
levaduras	339	522	374	535	595	842	3
no-Sacccharomyces	376	522	444	535	595	842	3
también	446	522	477	535	595	842	3
producen	479	522	515	535	595	842	3
diferentes	516	522	553	535	595	842	3
niveles	313	534	339	547	595	842	3
de	342	534	351	547	595	842	3
alcoholes	354	534	389	547	595	842	3
superiores.	392	534	433	547	595	842	3
Altas	436	534	455	547	595	842	3
concentraciones	458	534	519	547	595	842	3
de	522	534	531	547	595	842	3
estos	534	534	553	547	595	842	3
afectan	313	546	340	559	595	842	3
negativamente	343	546	399	559	595	842	3
la	401	546	408	559	595	842	3
calidad	410	546	438	559	595	842	3
organoléptica	440	546	492	559	595	842	3
por	495	546	508	559	595	842	3
ejemplo	510	546	541	559	595	842	3
en	544	546	553	559	595	842	3
vinos,	313	558	336	571	595	842	3
pero	339	558	356	571	595	842	3
bajas	359	558	378	571	595	842	3
concentraciones	381	558	442	571	595	842	3
más	445	558	460	571	595	842	3
bien	463	558	480	571	595	842	3
confieren	483	558	518	571	595	842	3
comple-	521	558	553	571	595	842	3
jidad	313	570	333	583	595	842	3
(Romano	335	570	371	583	595	842	3
&	373	570	382	583	595	842	3
Suzzi	384	570	404	583	595	842	3
1993).	406	570	432	583	595	842	3
Estas	434	570	453	583	595	842	3
levaduras	455	570	491	583	595	842	3
frecuentemente	493	570	553	583	595	842	3
producen	313	582	350	595	595	842	3
bajas	352	582	370	595	595	842	3
concentraciones	372	582	434	595	595	842	3
de	436	582	445	595	595	842	3
alcoholes	447	582	481	595	595	842	3
superiores	483	582	522	595	595	842	3
compa-	524	582	553	595	595	842	3
rado	313	594	331	607	595	842	3
a	333	594	337	607	595	842	3
S.	340	594	347	607	595	842	3
cerevisiae,	350	594	386	607	595	842	3
pero	389	594	406	607	595	842	3
hay	409	594	423	607	595	842	3
una	425	594	440	607	595	842	3
gran	443	594	460	607	595	842	3
variabilidad	462	594	507	607	595	842	3
entre	510	594	530	607	595	842	3
cepas	532	594	553	607	595	842	3
(Romano	313	606	350	619	595	842	3
et	352	606	359	619	595	842	3
al.	362	606	371	619	595	842	3
1992,	373	606	396	619	595	842	3
Zironi	398	606	423	619	595	842	3
et	425	606	433	619	595	842	3
al.	435	606	444	619	595	842	3
1993).	447	606	472	619	595	842	3
Los	325	624	338	636	595	842	3
alcoholes	339	624	373	636	595	842	3
superiores	375	624	412	636	595	842	3
son	414	624	427	636	595	842	3
formados	428	624	463	636	595	842	3
a	465	624	469	636	595	842	3
partir	471	624	491	636	595	842	3
de	493	624	502	636	595	842	3
α-cetoácidos,	503	623	553	636	595	842	3
los	313	636	324	648	595	842	3
cuales	327	636	350	648	595	842	3
derivan	353	636	381	648	595	842	3
de	384	636	393	648	595	842	3
la	397	636	403	648	595	842	3
desaminación	406	636	459	648	595	842	3
de	462	636	471	648	595	842	3
los	474	636	485	648	595	842	3
correspondientes	488	636	553	648	595	842	3
aminoácidos	313	648	362	660	595	842	3
(valina,	366	648	394	660	595	842	3
leucina,	398	648	428	660	595	842	3
isoleucina,	432	648	473	660	595	842	3
fenilalanina,	477	648	524	660	595	842	3
etc.)	528	648	545	660	595	842	3
a	549	648	553	660	595	842	3
travez	313	660	336	672	595	842	3
de	338	660	347	672	595	842	3
la	349	660	356	672	595	842	3
vía	358	660	369	672	595	842	3
de	372	660	381	672	595	842	3
Ehrlich	383	660	411	672	595	842	3
ó	414	660	419	672	595	842	3
a	421	660	425	672	595	842	3
partir	427	660	449	672	595	842	3
del	451	660	463	672	595	842	3
metabolismo	465	660	515	672	595	842	3
de	517	660	526	672	595	842	3
la	529	660	535	672	595	842	3
glu-	538	660	553	672	595	842	3
cosa	313	672	329	684	595	842	3
como	332	672	354	684	595	842	3
precursores	356	672	399	684	595	842	3
en	402	672	411	684	595	842	3
la	414	672	420	684	595	842	3
síntesis	423	672	450	684	595	842	3
de	453	672	462	684	595	842	3
aminoácidos	464	672	513	684	595	842	3
(Ouchi	515	672	543	684	595	842	3
et	546	672	553	684	595	842	3
al.	313	684	322	696	595	842	3
1980,	325	684	348	696	595	842	3
Mauricio	350	684	386	696	595	842	3
et	389	684	396	696	595	842	3
al.	398	684	407	696	595	842	3
1997).	410	684	436	696	595	842	3
Concentraciones	439	684	503	696	595	842	3
de	506	684	515	696	595	842	3
alcoholes	518	684	553	696	595	842	3
superiores	313	696	352	708	595	842	3
a	355	696	359	708	595	842	3
400	363	696	378	708	595	842	3
mg/L	381	696	402	708	595	842	3
contribuirían	406	696	457	708	595	842	3
negativamente	460	696	516	708	595	842	3
a	519	696	523	708	595	842	3
la	527	696	533	708	595	842	3
cali-	536	696	553	708	595	842	3
dad	313	708	327	720	595	842	3
organoléptica	331	708	383	720	595	842	3
especialmente	386	708	439	720	595	842	3
en	443	708	452	720	595	842	3
vinos	455	708	476	720	595	842	3
(Rapp	479	708	503	720	595	842	3
&	506	708	514	720	595	842	3
Mandery	518	708	553	720	595	842	3
1987).	313	720	339	732	595	842	3
A	340	720	347	732	595	842	3
excepción	348	720	386	732	595	842	3
de	388	720	397	732	595	842	3
2-feniletanol	399	720	447	732	595	842	3
el	449	720	455	732	595	842	3
cual	457	720	472	732	595	842	3
presenta	474	720	506	732	595	842	3
aroma	507	720	531	732	595	842	3
floral	533	720	553	732	595	842	3
(Ribereau-Gayon	313	732	379	744	595	842	3
et	381	732	388	744	595	842	3
al.	389	732	398	744	595	842	3
2006a),	400	732	429	744	595	842	3
cuyo	431	732	449	744	595	842	3
valor	451	732	469	744	595	842	3
umbral	471	732	499	744	595	842	3
de	500	732	509	744	595	842	3
percepción	511	732	553	744	595	842	3
es	313	744	320	756	595	842	3
10	323	744	333	756	595	842	3
mg/L	336	744	357	756	595	842	3
(Rous	360	744	383	756	595	842	3
et	385	744	392	756	595	842	3
al.	395	744	404	756	595	842	3
1983),	407	744	433	756	595	842	3
los	436	744	446	756	595	842	3
demás	449	744	473	756	595	842	3
alcoholes	476	744	511	756	595	842	3
superiores	514	744	553	756	595	842	3
imparten	313	756	350	768	595	842	3
características	354	756	408	768	595	842	3
sensoriales	412	756	454	768	595	842	3
desagradables	458	756	512	768	595	842	3
(Rapp	516	756	541	768	595	842	3
&	545	756	553	768	595	842	3
Mandery	313	768	348	780	595	842	3
1987,	351	768	373	780	595	842	3
Ribereau-Gayon	376	768	439	780	595	842	3
et	442	768	449	780	595	842	3
al.	451	768	460	780	595	842	3
2006a).	463	768	493	780	595	842	3
327	535	803	552	813	595	842	3
Escalante	42	31	81	42	595	842	4
et	83	31	92	42	595	842	4
al.	94	31	104	42	595	842	4
El	54	55	62	67	595	842	4
presente	65	55	96	67	595	842	4
estudio	99	55	127	67	595	842	4
descriptivo	129	55	171	67	595	842	4
se	174	55	181	67	595	842	4
realizó	184	55	208	67	595	842	4
con	211	55	225	67	595	842	4
la	228	55	234	67	595	842	4
finalidad	237	55	270	67	595	842	4
de	273	55	282	67	595	842	4
contribuir	42	67	82	79	595	842	4
al	84	67	90	79	595	842	4
entendimiento	93	67	150	79	595	842	4
del	152	67	163	79	595	842	4
comportamiento	166	67	231	79	595	842	4
fermentativo	233	67	282	79	595	842	4
de	42	79	52	91	595	842	4
Hansenula	55	79	95	91	595	842	4
anomala	98	79	130	91	595	842	4
RIVE	134	79	156	91	595	842	4
7-1-5	160	79	181	91	595	842	4
y	184	79	189	91	595	842	4
la	192	79	199	91	595	842	4
producción	202	79	246	91	595	842	4
de	250	79	259	91	595	842	4
com-	262	79	282	91	595	842	4
puestos	42	91	71	103	595	842	4
químicos	73	91	108	103	595	842	4
de	111	91	120	103	595	842	4
interés	122	91	147	103	595	842	4
organoléptico	149	91	202	103	595	842	4
como	204	91	226	103	595	842	4
potencial	228	91	263	103	595	842	4
para	266	91	282	103	595	842	4
su	42	103	51	115	595	842	4
aprovechamiento	53	103	120	115	595	842	4
en	122	103	131	115	595	842	4
la	134	103	140	115	595	842	4
producción	143	103	187	115	595	842	4
de	190	103	199	115	595	842	4
bebidas	201	103	230	115	595	842	4
fermentadas.	233	103	282	115	595	842	4
Así	42	115	55	127	595	842	4
mismo,	57	115	86	127	595	842	4
se	89	115	96	127	595	842	4
discute	99	115	126	127	595	842	4
la	129	115	135	127	595	842	4
influencia	138	115	176	127	595	842	4
del	179	115	190	127	595	842	4
oxígeno	193	115	223	127	595	842	4
en	226	115	235	127	595	842	4
la	238	115	244	127	595	842	4
actividad	247	115	282	127	595	842	4
metabólica	42	127	85	139	595	842	4
y	89	127	93	139	595	842	4
fermentativa	97	127	145	139	595	842	4
y	149	127	154	139	595	842	4
su	157	127	166	139	595	842	4
repercusión	170	127	215	139	595	842	4
en	218	127	228	139	595	842	4
la	231	127	238	139	595	842	4
síntesis	242	127	269	139	595	842	4
de	273	127	282	139	595	842	4
compuestos	42	139	88	151	595	842	4
químicos	90	139	125	151	595	842	4
de	128	139	137	151	595	842	4
importancia	140	139	186	151	595	842	4
sensorial.	189	139	224	151	595	842	4
Material	57	158	94	168	595	842	4
y	97	158	103	168	595	842	4
métodos	106	158	147	168	595	842	4
Microorganismo.-	54	171	130	183	595	842	4
Se	134	171	143	184	595	842	4
utilizó	147	171	173	184	595	842	4
Hansenula	177	171	218	184	595	842	4
anomala	222	171	255	184	595	842	4
RIVE	259	171	282	184	595	842	4
7-1-5	42	183	64	196	595	842	4
adquirido	67	183	105	196	595	842	4
de	108	183	117	196	595	842	4
la	121	183	127	196	595	842	4
colección	131	183	167	196	595	842	4
de	170	183	179	196	595	842	4
levaduras	182	183	218	196	595	842	4
del	221	183	233	196	595	842	4
Instituto	236	183	270	196	595	842	4
de	273	183	282	196	595	842	4
Investigación	42	195	93	208	595	842	4
de	97	195	106	208	595	842	4
Viticultura	109	195	151	208	595	842	4
y	155	195	159	208	595	842	4
Enología,	163	195	200	208	595	842	4
Bratislava-República	203	195	282	208	595	842	4
Eslovaca,	42	207	78	220	595	842	4
y	80	207	84	220	595	842	4
fue	86	207	98	220	595	842	4
mantenido	101	207	143	220	595	842	4
en	145	207	154	220	595	842	4
agar	156	207	172	220	595	842	4
extracto	174	207	205	220	595	842	4
de	207	207	216	220	595	842	4
malta	219	207	240	220	595	842	4
a	242	207	246	220	595	842	4
7	249	207	254	220	595	842	4
o	256	208	259	215	595	842	4
C	259	207	266	220	595	842	4
con	268	207	282	220	595	842	4
renovación	42	219	85	232	595	842	4
periódica	87	219	123	232	595	842	4
cada	125	219	142	232	595	842	4
3	145	219	150	232	595	842	4
meses.	152	219	177	232	595	842	4
Fermentación	54	237	109	249	595	842	4
de	111	237	121	249	595	842	4
azúcares	123	237	156	249	595	842	4
y	159	237	163	249	595	842	4
tolerancia	166	237	205	249	595	842	4
al	208	237	215	249	595	842	4
metabisulfito	217	237	270	249	595	842	4
de	273	237	282	249	595	842	4
sodio.-	42	249	70	261	595	842	4
En	73	249	84	262	595	842	4
los	88	249	98	262	595	842	4
ensayos	102	249	130	262	595	842	4
de	134	249	143	262	595	842	4
fermentación	147	249	197	262	595	842	4
de	200	249	209	262	595	842	4
azúcares	213	249	244	262	595	842	4
se	247	249	254	262	595	842	4
utilizó	258	249	282	262	595	842	4
caldo	42	261	63	274	595	842	4
tipo	64	261	80	274	595	842	4
Saboraud	81	261	117	274	595	842	4
2%	119	261	132	274	595	842	4
como	134	261	155	274	595	842	4
medio	157	261	181	274	595	842	4
de	183	261	192	274	595	842	4
cultivo	193	261	219	274	595	842	4
base	221	261	237	274	595	842	4
en	239	261	248	274	595	842	4
el	250	261	256	274	595	842	4
cual	258	261	273	274	595	842	4
se	275	261	282	274	595	842	4
sustituyó	42	273	76	286	595	842	4
sólo	79	273	94	286	595	842	4
la	96	273	102	286	595	842	4
fuente	105	273	129	286	595	842	4
de	131	273	140	286	595	842	4
carbono.	142	273	175	286	595	842	4
La	177	273	187	286	595	842	4
actividad	189	273	223	286	595	842	4
fermentativa	225	273	273	286	595	842	4
se	275	273	282	286	595	842	4
determinó	42	285	82	298	595	842	4
visualmente	84	285	129	298	595	842	4
mediante	131	285	166	298	595	842	4
la	168	285	175	298	595	842	4
producción	177	285	220	298	595	842	4
de	223	285	232	298	595	842	4
gas,	234	285	248	298	595	842	4
para	250	285	266	298	595	842	4
ello	269	285	282	298	595	842	4
se	42	297	50	310	595	842	4
usó	52	297	65	310	595	842	4
la	67	297	73	310	595	842	4
técnica	75	297	102	310	595	842	4
de	104	297	113	310	595	842	4
tubos	115	297	136	310	595	842	4
Durham.	138	297	173	310	595	842	4
Los	175	297	189	310	595	842	4
ensayos	191	297	219	310	595	842	4
se	221	297	228	310	595	842	4
realizaron	230	297	267	310	595	842	4
por	269	297	282	310	595	842	4
triplicado	42	309	79	322	595	842	4
a	81	309	85	322	595	842	4
28	87	309	97	322	595	842	4
o	99	309	102	317	595	842	4
C	102	309	109	322	595	842	4
durante	111	309	140	322	595	842	4
96	142	309	152	322	595	842	4
horas.	154	309	176	322	595	842	4
En	179	309	189	322	595	842	4
los	192	309	202	322	595	842	4
ensayos	204	309	232	322	595	842	4
de	234	309	243	322	595	842	4
tolerancia	245	309	282	322	595	842	4
al	42	321	49	334	595	842	4
metabisulfito	51	321	100	334	595	842	4
de	102	321	111	334	595	842	4
sodio	113	321	133	334	595	842	4
se	135	321	142	334	595	842	4
utilizó	144	321	168	334	595	842	4
medio	170	321	194	334	595	842	4
sintético	196	321	227	334	595	842	4
de	229	321	238	334	595	842	4
la	240	321	247	334	595	842	4
siguiente	249	321	282	334	595	842	4
composición:	42	333	93	346	595	842	4
glucosa	95	333	122	346	595	842	4
50,0	124	333	141	346	595	842	4
g/L;	143	333	159	346	595	842	4
KH	160	333	175	346	595	842	4
2	175	340	178	347	595	842	4
PO	178	333	191	346	595	842	4
4	191	340	194	347	595	842	4
5,0	196	333	208	346	595	842	4
g/L;	210	333	225	346	595	842	4
MgSO	227	333	253	346	595	842	4
4	253	340	256	347	595	842	4
.7H	256	333	271	346	595	842	4
2	271	340	274	347	595	842	4
O	274	333	282	346	595	842	4
0,4	43	345	55	358	595	842	4
g/L;	56	345	71	358	595	842	4
(NH	73	345	91	358	595	842	4
4	91	352	94	359	595	842	4
)	94	345	97	358	595	842	4
2	97	352	100	359	595	842	4
SO	100	345	112	358	595	842	4
4	112	352	115	359	595	842	4
2,0	117	345	129	358	595	842	4
g/L	131	345	143	358	595	842	4
y	145	345	149	358	595	842	4
extracto	151	345	180	358	595	842	4
de	181	345	190	358	595	842	4
levadura	192	345	223	358	595	842	4
1,0	224	345	236	358	595	842	4
g/L.	238	345	253	358	595	842	4
La	254	345	264	358	595	842	4
tole-	265	345	282	358	595	842	4
rancia	43	357	65	370	595	842	4
al	67	357	73	370	595	842	4
metabisulfito	75	357	124	370	595	842	4
de	125	357	134	370	595	842	4
sodio	136	357	156	370	595	842	4
(Na	158	357	172	370	595	842	4
2	172	364	175	371	595	842	4
S	175	357	180	370	595	842	4
2	180	364	183	371	595	842	4
O	182	357	190	370	595	842	4
5	190	364	193	371	595	842	4
)	193	357	196	370	595	842	4
se	198	357	205	370	595	842	4
determinó	207	357	246	370	595	842	4
mediante	247	357	282	370	595	842	4
la	42	369	49	382	595	842	4
capacidad	51	369	88	382	595	842	4
de	89	369	98	382	595	842	4
fermentar	100	369	137	382	595	842	4
glucosa	138	369	166	382	595	842	4
a	168	369	172	382	595	842	4
diferentes	173	369	209	382	595	842	4
concentraciones	211	369	271	382	595	842	4
de	273	369	282	382	595	842	4
Na	42	381	54	394	595	842	4
2	54	388	57	395	595	842	4
S	57	381	62	394	595	842	4
2	62	388	64	395	595	842	4
O	64	381	72	394	595	842	4
5	72	388	75	395	595	842	4
en	77	381	86	394	595	842	4
el	88	381	95	394	595	842	4
medio.	97	381	123	394	595	842	4
El	126	381	134	394	595	842	4
Na	136	381	148	394	595	842	4
2	148	388	151	395	595	842	4
S	151	381	156	394	595	842	4
2	155	388	158	395	595	842	4
O	158	381	166	394	595	842	4
5	166	388	169	395	595	842	4
se	172	381	179	394	595	842	4
adicionó	181	381	214	394	595	842	4
de	216	381	225	394	595	842	4
acuerdo	228	381	258	394	595	842	4
al	260	381	266	394	595	842	4
pH	269	381	282	394	595	842	4
del	42	393	54	406	595	842	4
medio:	56	393	82	406	595	842	4
100	84	393	99	406	595	842	4
mg/L	101	393	121	406	595	842	4
al	123	393	130	406	595	842	4
medio	132	393	155	406	595	842	4
de	157	393	166	406	595	842	4
pH	168	393	181	406	595	842	4
3,3;	183	393	198	406	595	842	4
150	200	393	214	406	595	842	4
mg/L	216	393	237	406	595	842	4
al	239	393	245	406	595	842	4
medio	247	393	271	406	595	842	4
de	273	393	282	406	595	842	4
pH	42	405	56	418	595	842	4
3,65	57	405	75	418	595	842	4
y	76	405	81	418	595	842	4
200	82	405	97	418	595	842	4
mg/L	99	405	120	418	595	842	4
al	122	405	128	418	595	842	4
medio	130	405	154	418	595	842	4
de	156	405	165	418	595	842	4
pH	166	405	179	418	595	842	4
4,24.	181	405	201	418	595	842	4
En	202	405	213	418	595	842	4
la	215	405	222	418	595	842	4
evaluación	223	405	263	418	595	842	4
de	265	405	274	418	595	842	4
la	276	405	282	418	595	842	4
fermentación	42	417	91	430	595	842	4
se	93	417	100	430	595	842	4
utilizaron	101	417	137	430	595	842	4
tubos	138	417	159	430	595	842	4
Durham	160	417	192	430	595	842	4
y	194	417	198	430	595	842	4
se	200	417	207	430	595	842	4
observó	208	417	237	430	595	842	4
visualmente	238	417	282	430	595	842	4
la	42	429	49	442	595	842	4
producción	52	429	95	442	595	842	4
de	98	429	107	442	595	842	4
CO	110	429	125	442	595	842	4
2	125	436	128	443	595	842	4
hasta	131	429	150	442	595	842	4
las	153	429	163	442	595	842	4
72	166	429	176	442	595	842	4
horas.	179	429	201	442	595	842	4
Todos	204	429	227	442	595	842	4
los	230	429	241	442	595	842	4
ensayos	244	429	272	442	595	842	4
se	275	429	282	442	595	842	4
realizaron	43	441	79	454	595	842	4
a	81	441	85	454	595	842	4
28	88	441	98	454	595	842	4
o	100	441	103	449	595	842	4
C	103	441	110	454	595	842	4
y	112	441	116	454	595	842	4
por	119	441	132	454	595	842	4
triplicado.	134	441	172	454	595	842	4
Producción	54	459	101	471	595	842	4
de	104	459	113	471	595	842	4
etanol.-	116	459	147	471	595	842	4
Para	150	459	166	471	595	842	4
los	169	459	180	471	595	842	4
ensayos	183	459	211	471	595	842	4
de	214	459	223	471	595	842	4
producción	226	459	270	471	595	842	4
de	273	459	282	471	595	842	4
etanol	43	471	66	483	595	842	4
se	69	471	77	483	595	842	4
adquirió	80	471	112	483	595	842	4
jugo	116	471	133	483	595	842	4
de	136	471	145	483	595	842	4
manzana	148	471	182	483	595	842	4
concentrado,	186	471	236	483	595	842	4
esterilizado	239	471	282	483	595	842	4
por	43	483	56	495	595	842	4
ultrafiltración	57	483	109	495	595	842	4
y	111	483	115	495	595	842	4
aroma	117	483	141	495	595	842	4
removido	142	483	178	495	595	842	4
de	180	483	189	495	595	842	4
Severofrukt	191	483	234	495	595	842	4
a.s.,	236	483	251	495	595	842	4
Terezin,	252	483	282	495	595	842	4
República	43	495	81	507	595	842	4
Checa.	85	495	112	507	595	842	4
La	115	495	125	507	595	842	4
remoción	129	495	165	507	595	842	4
del	169	495	181	507	595	842	4
aroma	184	495	209	507	595	842	4
se	212	495	220	507	595	842	4
realizó	223	495	248	507	595	842	4
durante	252	495	282	507	595	842	4
el	43	507	49	519	595	842	4
proceso	52	507	82	519	595	842	4
de	85	507	94	519	595	842	4
concentrado	97	507	145	519	595	842	4
en	148	507	158	519	595	842	4
un	161	507	171	519	595	842	4
evaporador	175	507	217	519	595	842	4
provisto	221	507	252	519	595	842	4
de	255	507	264	519	595	842	4
una	268	507	282	519	595	842	4
columna	43	519	76	531	595	842	4
de	80	519	89	531	595	842	4
separación	93	519	133	531	595	842	4
de	137	519	146	531	595	842	4
volátiles.	150	519	184	531	595	842	4
El	187	519	196	531	595	842	4
jugo	199	519	216	531	595	842	4
concentrado	220	519	268	531	595	842	4
así	272	519	282	531	595	842	4
como	43	531	64	543	595	842	4
el	67	531	73	543	595	842	4
aroma	76	531	101	543	595	842	4
obtenido	103	531	138	543	595	842	4
fue	141	531	153	543	595	842	4
entregado	156	531	194	543	595	842	4
por	197	531	210	543	595	842	4
separado	213	531	247	543	595	842	4
al	250	531	256	543	595	842	4
grupo	259	531	282	543	595	842	4
de	43	543	52	555	595	842	4
investigación.	54	543	106	555	595	842	4
El	109	543	117	555	595	842	4
jugo	119	543	136	555	595	842	4
concentrado	139	543	186	555	595	842	4
se	189	543	196	555	595	842	4
reconstituyó	198	543	246	555	595	842	4
con	248	543	262	555	595	842	4
agua	264	543	282	555	595	842	4
desionizada	43	555	87	567	595	842	4
estéril	90	555	112	567	595	842	4
hasta	115	555	135	567	595	842	4
una	137	555	152	567	595	842	4
concentración	154	555	209	567	595	842	4
de	211	555	221	567	595	842	4
azúcares	223	555	255	567	595	842	4
totales	257	555	282	567	595	842	4
de	43	567	52	579	595	842	4
12,8%	54	567	80	579	595	842	4
w/v	82	567	96	579	595	842	4
y	98	567	103	579	595	842	4
pH	105	567	118	579	595	842	4
3,8	120	567	133	579	595	842	4
para	135	567	151	579	595	842	4
utilizarlo	154	567	188	579	595	842	4
como	190	567	212	579	595	842	4
medio	214	567	238	579	595	842	4
de	240	567	249	579	595	842	4
fermen-	252	567	282	579	595	842	4
tación.	43	579	69	591	595	842	4
Los	72	579	85	591	595	842	4
ensayos	88	579	117	591	595	842	4
se	120	579	127	591	595	842	4
realizaron	129	579	167	591	595	842	4
en	170	579	179	591	595	842	4
frascos	182	579	207	591	595	842	4
Erlenmeyer	210	579	254	591	595	842	4
de	257	579	266	591	595	842	4
1	269	579	274	591	595	842	4
L	276	579	282	591	595	842	4
conteniendo	43	591	91	603	595	842	4
0,5	93	591	106	603	595	842	4
L	108	591	114	603	595	842	4
de	117	591	126	603	595	842	4
medio	128	591	153	603	595	842	4
de	155	591	164	603	595	842	4
cultivo.	167	591	196	603	595	842	4
Las	198	591	211	603	595	842	4
fermentaciones	214	591	272	603	595	842	4
se	275	591	282	603	595	842	4
llevaron	43	603	73	615	595	842	4
a	76	603	80	615	595	842	4
cabo	84	603	101	615	595	842	4
en	105	603	114	615	595	842	4
cultivo	117	603	144	615	595	842	4
estático	147	603	176	615	595	842	4
y	179	603	183	615	595	842	4
agitado	186	603	215	615	595	842	4
a	218	603	222	615	595	842	4
16	225	603	235	615	595	842	4
o	238	603	241	610	595	842	4
C	241	603	248	615	595	842	4
y	251	603	256	615	595	842	4
28	259	603	269	615	595	842	4
o	272	603	275	610	595	842	4
C	275	603	282	615	595	842	4
respectivamente.	43	615	106	627	595	842	4
Las	109	615	121	627	595	842	4
fermentaciones	123	615	182	627	595	842	4
en	184	615	193	627	595	842	4
cultivo	195	615	221	627	595	842	4
agitado	223	615	251	627	595	842	4
se	253	615	261	627	595	842	4
reali-	263	615	282	627	595	842	4
zaron	43	627	64	639	595	842	4
en	66	627	75	639	595	842	4
frascos	77	627	102	639	595	842	4
agitados	104	627	136	639	595	842	4
a	137	627	142	639	595	842	4
200	143	627	158	639	595	842	4
min	160	627	176	639	595	842	4
-1	176	627	181	634	595	842	4
en	183	627	192	639	595	842	4
un	194	627	204	639	595	842	4
agitador	206	627	238	639	595	842	4
orbital.	239	627	267	639	595	842	4
Las	269	627	282	639	595	842	4
fermentaciones	43	639	101	651	595	842	4
en	104	639	113	651	595	842	4
cultivo	116	639	142	651	595	842	4
estático	145	639	174	651	595	842	4
se	177	639	184	651	595	842	4
consideraron	187	639	237	651	595	842	4
terminadas	240	639	282	651	595	842	4
cuando	43	651	71	663	595	842	4
no	73	651	83	663	595	842	4
se	86	651	93	663	595	842	4
observó	95	651	125	663	595	842	4
producción	127	651	171	663	595	842	4
de	173	651	182	663	595	842	4
CO	185	651	200	663	595	842	4
2	200	658	203	665	595	842	4
y	205	651	209	663	595	842	4
aquellas	212	651	242	663	595	842	4
en	244	651	253	663	595	842	4
cultivo	256	651	282	663	595	842	4
agitado,	43	663	73	675	595	842	4
el	76	663	82	675	595	842	4
tiempo	85	663	112	675	595	842	4
de	114	663	123	675	595	842	4
cultivo	126	663	152	675	595	842	4
fue	155	663	167	675	595	842	4
el	169	663	176	675	595	842	4
equivalente	178	663	222	675	595	842	4
al	224	663	231	675	595	842	4
tiempo	233	663	261	675	595	842	4
utili-	263	663	282	675	595	842	4
zado	43	675	60	687	595	842	4
durante	63	675	93	687	595	842	4
la	95	675	102	687	595	842	4
fermentación	104	675	155	687	595	842	4
en	158	675	167	687	595	842	4
cultivo	169	675	196	687	595	842	4
estático.	198	675	229	687	595	842	4
El	54	692	62	705	595	842	4
inóculo	66	692	96	705	595	842	4
se	100	692	107	705	595	842	4
propagó	111	692	143	705	595	842	4
utilizando	147	692	186	705	595	842	4
medio	190	692	215	705	595	842	4
de	219	692	228	705	595	842	4
cultivo	232	692	259	705	595	842	4
de	263	692	272	705	595	842	4
la	276	692	282	705	595	842	4
misma	43	704	68	717	595	842	4
composición.	71	704	122	717	595	842	4
Los	125	704	139	717	595	842	4
frascos	141	704	167	717	595	842	4
Erlenmeyer	169	704	214	717	595	842	4
se	216	704	224	717	595	842	4
agitaron	226	704	258	717	595	842	4
a	260	704	264	717	595	842	4
200	267	704	282	717	595	842	4
min	43	716	58	729	595	842	4
-1	58	717	63	724	595	842	4
,	63	716	65	729	595	842	4
durante	69	716	98	729	595	842	4
48	101	716	111	729	595	842	4
horas,	115	716	138	729	595	842	4
la	141	716	147	729	595	842	4
temperatura	150	716	197	729	595	842	4
de	200	716	209	729	595	842	4
cultivo	212	716	239	729	595	842	4
fue	242	716	254	729	595	842	4
28	257	716	267	729	595	842	4
o	270	717	273	724	595	842	4
C.	273	716	282	729	595	842	4
Así,	43	728	57	741	595	842	4
el	60	728	67	741	595	842	4
medio	70	728	94	741	595	842	4
de	98	728	107	741	595	842	4
fermentación	110	728	161	741	595	842	4
se	165	728	172	741	595	842	4
inoculó	175	728	204	741	595	842	4
con	208	728	222	741	595	842	4
14,0	225	728	243	741	595	842	4
%	246	728	254	741	595	842	4
v/v	258	728	270	741	595	842	4
de	273	728	282	741	595	842	4
inóculo.	43	740	74	753	595	842	4
Finalmente,	77	740	123	753	595	842	4
el	126	740	133	753	595	842	4
contenido	136	740	175	753	595	842	4
de	178	740	187	753	595	842	4
etanol	190	740	213	753	595	842	4
producido	217	740	256	753	595	842	4
se	260	740	267	753	595	842	4
de-	270	740	282	753	595	842	4
terminó	43	752	73	765	595	842	4
mediante	76	752	112	765	595	842	4
picnometría.	114	752	163	765	595	842	4
Todos	165	752	188	765	595	842	4
los	191	752	201	765	595	842	4
ensayos	204	752	233	765	595	842	4
se	235	752	242	765	595	842	4
realizaron	245	752	282	765	595	842	4
por	43	764	56	777	595	842	4
triplicado.	58	764	98	777	595	842	4
328	42	803	59	813	595	842	4
Síntesis	310	55	341	67	595	842	4
de	344	55	353	67	595	842	4
compuestos	356	55	404	67	595	842	4
de	406	55	415	67	595	842	4
importancia	418	55	468	67	595	842	4
sensorial	470	55	506	67	595	842	4
Preparación	310	73	360	85	595	842	4
de	363	73	373	85	595	842	4
inóculo	376	73	406	85	595	842	4
y	409	73	413	85	595	842	4
condiciones	417	73	463	85	595	842	4
de	467	73	476	85	595	842	4
fermentación.-	479	73	539	85	595	842	4
Jugo	299	84	317	97	595	842	4
de	320	84	329	97	595	842	4
manzana	332	84	367	97	595	842	4
reconstituido	370	84	421	97	595	842	4
y	424	84	428	97	595	842	4
aroma	432	84	456	97	595	842	4
removido	459	84	496	97	595	842	4
(explicado	499	84	539	97	595	842	4
anteriormente)	299	96	357	109	595	842	4
se	360	96	367	109	595	842	4
ha	371	96	380	109	595	842	4
utilizado	383	96	417	109	595	842	4
como	420	96	442	109	595	842	4
medio	445	96	469	109	595	842	4
de	473	96	482	109	595	842	4
fermentación.	485	96	539	109	595	842	4
Las	299	108	312	121	595	842	4
fermentaciones	315	108	373	121	595	842	4
se	377	108	384	121	595	842	4
realizaron	387	108	425	121	595	842	4
en	428	108	437	121	595	842	4
cultivo	441	108	467	121	595	842	4
agitado	470	108	499	121	595	842	4
y	502	108	506	121	595	842	4
estático	510	108	539	121	595	842	4
en	299	120	308	133	595	842	4
frascos	310	120	336	133	595	842	4
Erlenmeyer	338	120	382	133	595	842	4
de	384	120	393	133	595	842	4
0,5	396	120	408	133	595	842	4
L	410	120	416	133	595	842	4
conteniendo	418	120	466	133	595	842	4
250	468	120	483	133	595	842	4
mL	485	120	499	133	595	842	4
de	501	120	510	133	595	842	4
medio.	512	120	539	133	595	842	4
En	299	132	310	145	595	842	4
las	313	132	322	145	595	842	4
fermentaciones	325	132	383	145	595	842	4
en	385	132	395	145	595	842	4
cultivo	397	132	423	145	595	842	4
agitado	426	132	454	145	595	842	4
los	456	132	467	145	595	842	4
frascos	469	132	495	145	595	842	4
se	497	132	505	145	595	842	4
agitaron	507	132	539	145	595	842	4
a	299	144	303	157	595	842	4
200	307	144	322	157	595	842	4
min	326	144	341	157	595	842	4
-1	341	145	346	152	595	842	4
durante	350	144	380	157	595	842	4
8	384	144	389	157	595	842	4
días	393	144	408	157	595	842	4
y,	411	144	417	157	595	842	4
aquellos	421	144	452	157	595	842	4
en	456	144	465	157	595	842	4
cultivo	469	144	496	157	595	842	4
estático	500	144	528	157	595	842	4
el	532	144	539	157	595	842	4
tiempo	299	156	326	169	595	842	4
de	330	156	339	169	595	842	4
fermentación	342	156	394	169	595	842	4
fue	397	156	409	169	595	842	4
de	412	156	421	169	595	842	4
15	425	156	435	169	595	842	4
días.	438	156	456	169	595	842	4
Los	459	156	473	169	595	842	4
experimentos	476	156	528	169	595	842	4
se	531	156	539	169	595	842	4
realizaron	299	168	336	181	595	842	4
a	339	168	343	181	595	842	4
28	346	168	356	181	595	842	4
o	358	169	361	176	595	842	4
C.	361	168	370	181	595	842	4
La	310	186	320	199	595	842	4
propagación	323	186	371	199	595	842	4
del	374	186	386	199	595	842	4
inóculo	389	186	418	199	595	842	4
se	421	186	429	199	595	842	4
llevo	432	186	450	199	595	842	4
a	453	186	457	199	595	842	4
cabo	461	186	479	199	595	842	4
en	482	186	491	199	595	842	4
100	494	186	509	199	595	842	4
mL	513	186	526	199	595	842	4
de	529	186	539	199	595	842	4
jugo	299	198	316	211	595	842	4
de	319	198	328	211	595	842	4
manzana	331	198	365	211	595	842	4
estéril	369	198	391	211	595	842	4
a	394	198	398	211	595	842	4
28	401	198	411	211	595	842	4
o	414	199	417	206	595	842	4
C	417	198	424	211	595	842	4
durante	427	198	457	211	595	842	4
24	460	198	470	211	595	842	4
horas,	473	198	496	211	595	842	4
los	499	198	510	211	595	842	4
frascos	513	198	539	211	595	842	4
se	299	210	306	223	595	842	4
agitaron	310	210	341	223	595	842	4
a	345	210	349	223	595	842	4
200	352	210	367	223	595	842	4
min	370	210	386	223	595	842	4
-1	386	211	391	218	595	842	4
en	394	210	403	223	595	842	4
un	407	210	417	223	595	842	4
agitador	421	210	452	223	595	842	4
orbital.	455	210	483	223	595	842	4
Las	487	210	499	223	595	842	4
células	503	210	528	223	595	842	4
se	531	210	539	223	595	842	4
separaron	299	222	336	235	595	842	4
por	338	222	351	235	595	842	4
centrifugación	354	222	409	235	595	842	4
(3000	411	222	434	235	595	842	4
min	437	222	452	235	595	842	4
-1	452	223	457	230	595	842	4
durante	459	222	489	235	595	842	4
10	491	222	501	235	595	842	4
minutos)	503	222	539	235	595	842	4
y	299	234	303	247	595	842	4
se	306	234	313	247	595	842	4
lavaron	316	234	344	247	595	842	4
tres	347	234	361	247	595	842	4
veces	364	234	383	247	595	842	4
con	386	234	400	247	595	842	4
solución	403	234	435	247	595	842	4
fisiológica	438	234	476	247	595	842	4
estéril.	479	234	504	247	595	842	4
Los	507	234	521	247	595	842	4
me-	524	234	539	247	595	842	4
dios	299	246	315	259	595	842	4
de	317	246	326	259	595	842	4
fermentación	328	246	379	259	595	842	4
se	382	246	389	259	595	842	4
inocularon	391	246	433	259	595	842	4
con	435	246	449	259	595	842	4
1,0±0,1	451	246	481	259	595	842	4
g	484	246	488	259	595	842	4
de	490	246	500	259	595	842	4
células	502	246	527	259	595	842	4
en	529	246	539	259	595	842	4
peso	299	258	316	271	595	842	4
húmedo.	319	258	353	271	595	842	4
Cultivo	310	276	340	288	595	842	4
batch	343	276	366	288	595	842	4
en	369	276	378	288	595	842	4
biorreactor.-	381	276	432	288	595	842	4
Como	435	276	460	288	595	842	4
medio	463	276	487	288	595	842	4
de	490	276	499	288	595	842	4
cultivo	502	276	528	288	595	842	4
se	531	276	539	288	595	842	4
utilizó	299	288	323	300	595	842	4
jugo	326	288	343	300	595	842	4
de	346	288	355	300	595	842	4
manzana	358	288	392	300	595	842	4
variedad	395	288	428	300	595	842	4
Rubin	430	288	455	300	595	842	4
con	458	288	472	300	595	842	4
un	475	288	485	300	595	842	4
contenido	488	288	527	300	595	842	4
de	530	288	539	300	595	842	4
azúcares	299	300	330	312	595	842	4
totales	332	300	357	312	595	842	4
de	359	300	368	312	595	842	4
13%	370	300	388	312	595	842	4
en	390	300	400	312	595	842	4
peso	402	300	419	312	595	842	4
y	421	300	425	312	595	842	4
pH	427	300	440	312	595	842	4
3,8.	442	300	457	312	595	842	4
Las	459	300	472	312	595	842	4
manzanas	474	300	511	312	595	842	4
fueron	513	300	539	312	595	842	4
adquiridas	299	312	339	324	595	842	4
de	342	312	351	324	595	842	4
la	354	312	361	324	595	842	4
distribuidora	364	312	414	324	595	842	4
de	417	312	426	324	595	842	4
frutas	429	312	450	324	595	842	4
y	453	312	458	324	595	842	4
hortalizas	461	312	497	324	595	842	4
Fruit-CZ,	500	312	539	324	595	842	4
Praga,	299	324	322	336	595	842	4
República	324	324	363	336	595	842	4
Checa.	364	324	391	336	595	842	4
Luego	393	324	416	336	595	842	4
de	418	324	427	336	595	842	4
la	429	324	436	336	595	842	4
extracción,	437	324	479	336	595	842	4
el	481	324	487	336	595	842	4
jugo	489	324	506	336	595	842	4
se	508	324	515	336	595	842	4
vertió	517	324	539	336	595	842	4
en	299	336	308	348	595	842	4
envases	311	336	339	348	595	842	4
estériles	342	336	371	348	595	842	4
de	374	336	383	348	595	842	4
10	386	336	396	348	595	842	4
L	399	336	404	348	595	842	4
y	407	336	411	348	595	842	4
se	414	336	421	348	595	842	4
pasteurizó	424	336	463	348	595	842	4
en	465	336	475	348	595	842	4
un	477	336	488	348	595	842	4
termostato	490	336	532	348	595	842	4
a	535	336	539	348	595	842	4
65	299	348	309	360	595	842	4
–	311	348	316	360	595	842	4
70	318	348	328	360	595	842	4
o	330	348	332	356	595	842	4
C	332	348	339	360	595	842	4
durante	341	348	371	360	595	842	4
12	373	348	383	360	595	842	4
horas	385	348	405	360	595	842	4
(incluyendo	407	348	453	360	595	842	4
el	455	348	461	360	595	842	4
tiempo	463	348	491	360	595	842	4
de	493	348	502	360	595	842	4
enfriado)	503	348	539	360	595	842	4
con	299	360	313	372	595	842	4
la	315	360	322	372	595	842	4
finalidad	324	360	358	372	595	842	4
de	360	360	369	372	595	842	4
eliminar	372	360	404	372	595	842	4
la	406	360	412	372	595	842	4
flora	415	360	432	372	595	842	4
microbiana	435	360	478	372	595	842	4
y	480	360	485	372	595	842	4
además	487	360	515	372	595	842	4
todos	517	360	539	372	595	842	4
los	299	372	310	384	595	842	4
compuestos	312	372	357	384	595	842	4
volátiles	359	372	390	384	595	842	4
varietales	392	372	427	384	595	842	4
(El-Nemra	430	372	471	384	595	842	4
et	473	372	480	384	595	842	4
al.	482	372	491	384	595	842	4
1988,	494	372	516	384	595	842	4
Su	518	372	528	384	595	842	4
&	530	372	539	384	595	842	4
Wiley	299	384	322	396	595	842	4
1998).	324	384	350	396	595	842	4
Al	352	384	361	396	595	842	4
jugo	364	384	381	396	595	842	4
de	383	384	392	396	595	842	4
manzana	394	384	429	396	595	842	4
se	431	384	438	396	595	842	4
suplementó	441	384	486	396	595	842	4
con	488	384	502	396	595	842	4
KH	504	384	519	396	595	842	4
2	519	391	522	398	595	842	4
PO	522	384	536	396	595	842	4
4	536	391	539	398	595	842	4
1,2	299	396	312	408	595	842	4
g/L	314	396	327	408	595	842	4
y	329	396	334	408	595	842	4
(NH	336	396	355	408	595	842	4
4	355	403	358	410	595	842	4
)	358	396	361	408	595	842	4
2	361	403	364	410	595	842	4
SO	364	396	377	408	595	842	4
4	377	403	380	410	595	842	4
1,2	382	396	394	408	595	842	4
g/L	397	396	410	408	595	842	4
como	412	396	434	408	595	842	4
fuente	436	396	460	408	595	842	4
de	462	396	471	408	595	842	4
fósforo	474	396	500	408	595	842	4
y	503	396	507	408	595	842	4
amonio	509	396	539	408	595	842	4
para	299	408	316	420	595	842	4
promover	318	408	355	420	595	842	4
el	358	408	364	420	595	842	4
crecimiento	367	408	412	420	595	842	4
de	415	408	424	420	595	842	4
la	426	408	433	420	595	842	4
levadura.	435	408	470	420	595	842	4
Los	310	425	324	438	595	842	4
cultivos	327	425	357	438	595	842	4
se	360	425	367	438	595	842	4
realizaron	370	425	407	438	595	842	4
en	410	425	420	438	595	842	4
un	423	425	433	438	595	842	4
biorreactor	436	425	478	438	595	842	4
(BIOSTAT–B.	481	425	539	438	595	842	4
Braun	299	437	323	450	595	842	4
International,	326	437	379	450	595	842	4
Alemania)	382	437	422	450	595	842	4
de	425	437	434	450	595	842	4
2	437	437	442	450	595	842	4
L	445	437	451	450	595	842	4
conteniendo	454	437	502	450	595	842	4
1,5	505	437	518	450	595	842	4
L	521	437	526	450	595	842	4
de	530	437	539	450	595	842	4
medio	299	449	323	462	595	842	4
de	325	449	334	462	595	842	4
cultivo.	336	449	365	462	595	842	4
El	367	449	375	462	595	842	4
biorreactor	377	449	419	462	595	842	4
estuvo	421	449	446	462	595	842	4
conectado	448	449	487	462	595	842	4
a	489	449	493	462	595	842	4
una	495	449	509	462	595	842	4
unidad	511	449	539	462	595	842	4
de	299	461	308	474	595	842	4
regulación	312	461	352	474	595	842	4
y	356	461	360	474	595	842	4
medición	364	461	400	474	595	842	4
micro-DCU-300	404	461	470	474	595	842	4
y	474	461	478	474	595	842	4
además	482	461	510	474	595	842	4
estuvo	514	461	539	474	595	842	4
equipado	299	473	335	486	595	842	4
con	338	473	352	486	595	842	4
un	355	473	365	486	595	842	4
agitador,	368	473	402	486	595	842	4
medidor	405	473	438	486	595	842	4
de	441	473	450	486	595	842	4
pH,	453	473	468	486	595	842	4
termómetro	472	473	518	486	595	842	4
y	521	473	525	486	595	842	4
un	528	473	539	486	595	842	4
electrodo	299	485	334	498	595	842	4
de	336	485	345	498	595	842	4
medición	347	485	383	498	595	842	4
de	385	485	394	498	595	842	4
oxígeno	396	485	426	498	595	842	4
disuelto.	427	485	460	498	595	842	4
Los	462	485	475	498	595	842	4
parámetros	477	485	520	498	595	842	4
con-	521	485	539	498	595	842	4
siderados	299	497	334	510	595	842	4
en	337	497	346	510	595	842	4
el	349	497	355	510	595	842	4
cultivo	358	497	384	510	595	842	4
los	387	497	398	510	595	842	4
cuales	400	497	423	510	595	842	4
fueron	426	497	451	510	595	842	4
mantenidos	454	497	499	510	595	842	4
constante	502	497	539	510	595	842	4
a	299	509	303	522	595	842	4
lo	305	509	313	522	595	842	4
largo	315	509	334	522	595	842	4
del	337	509	348	522	595	842	4
proceso	350	509	380	522	595	842	4
fueron:	382	509	410	522	595	842	4
temperatura	412	509	459	522	595	842	4
18	461	509	471	522	595	842	4
o	474	510	476	517	595	842	4
C,	476	509	486	522	595	842	4
frecuencia	488	509	527	522	595	842	4
de	530	509	539	522	595	842	4
agitación	299	521	334	534	595	842	4
300	336	521	351	534	595	842	4
min	354	521	369	534	595	842	4
-1	369	522	374	529	595	842	4
y	377	521	381	534	595	842	4
flujo	383	521	401	534	595	842	4
de	404	521	413	534	595	842	4
aire	415	521	429	534	595	842	4
25	431	521	441	534	595	842	4
L/h	444	521	458	534	595	842	4
(0,2	460	521	476	534	595	842	4
moles	478	521	501	534	595	842	4
O	503	521	511	534	595	842	4
2	511	529	514	536	595	842	4
/h).	514	521	528	534	595	842	4
El	530	521	539	534	595	842	4
tiempo	299	533	326	546	595	842	4
de	328	533	337	546	595	842	4
cultivo	338	533	364	546	595	842	4
se	366	533	373	546	595	842	4
dejó	375	533	391	546	595	842	4
hasta	393	533	412	546	595	842	4
el	413	533	420	546	595	842	4
incremento	421	533	465	546	595	842	4
de	466	533	475	546	595	842	4
la	477	533	483	546	595	842	4
concentración	485	533	538	546	595	842	4
de	299	545	308	558	595	842	4
oxígeno	311	545	341	558	595	842	4
disuelto	343	545	374	558	595	842	4
en	376	545	385	558	595	842	4
el	388	545	394	558	595	842	4
medio	397	545	421	558	595	842	4
a	424	545	428	558	595	842	4
su	430	545	439	558	595	842	4
valor	441	545	460	558	595	842	4
inicial.	463	545	488	558	595	842	4
El	310	563	319	576	595	842	4
inóculo	322	563	351	576	595	842	4
se	355	563	362	576	595	842	4
propagó	365	563	397	576	595	842	4
en	400	563	410	576	595	842	4
80	413	563	423	576	595	842	4
mL	426	563	440	576	595	842	4
de	443	563	452	576	595	842	4
medio	456	563	480	576	595	842	4
sintético	484	563	516	576	595	842	4
de	520	563	529	576	595	842	4
la	532	563	539	576	595	842	4
siguiente	299	575	333	588	595	842	4
composición:	335	575	387	588	595	842	4
glucosa	388	575	417	588	595	842	4
8,0	418	575	431	588	595	842	4
g/L;	433	575	448	588	595	842	4
peptona	450	575	482	588	595	842	4
10,0	483	575	501	588	595	842	4
g/L;	503	575	518	588	595	842	4
KH-	520	575	539	588	595	842	4
PO	302	587	315	600	595	842	4
4	315	594	318	602	595	842	4
1,2	319	587	331	600	595	842	4
g/L;	333	587	348	600	595	842	4
(NH	350	587	369	600	595	842	4
4	369	594	372	602	595	842	4
)	372	587	375	600	595	842	4
2	375	594	377	602	595	842	4
SO	377	587	390	600	595	842	4
4	390	594	393	602	595	842	4
1,2	395	587	407	600	595	842	4
g/L	409	587	422	600	595	842	4
y	423	587	428	600	595	842	4
extracto	429	587	459	600	595	842	4
de	461	587	470	600	595	842	4
levadura	471	587	503	600	595	842	4
10,0	504	587	521	600	595	842	4
g/L,	523	587	539	600	595	842	4
2	299	594	302	602	595	842	4
el	299	599	305	612	595	842	4
pH	308	599	321	612	595	842	4
se	324	599	331	612	595	842	4
ajustó	333	599	356	612	595	842	4
a	359	599	363	612	595	842	4
3,6.	365	599	380	612	595	842	4
La	383	599	392	612	595	842	4
propagación	395	599	442	612	595	842	4
de	445	599	454	612	595	842	4
células	456	599	481	612	595	842	4
se	484	599	491	612	595	842	4
llevo	494	599	512	612	595	842	4
a	514	599	518	612	595	842	4
cabo	521	599	539	612	595	842	4
en	299	611	308	624	595	842	4
un	310	611	320	624	595	842	4
agitador	322	611	354	624	595	842	4
orbital	356	611	381	624	595	842	4
a	383	611	387	624	595	842	4
150	389	611	404	624	595	842	4
min	405	611	421	624	595	842	4
-1	421	612	426	619	595	842	4
durante	428	611	458	624	595	842	4
48	460	611	470	624	595	842	4
horas	471	611	492	624	595	842	4
a	494	611	498	624	595	842	4
28	500	611	510	624	595	842	4
o	512	612	514	619	595	842	4
C.	514	611	524	624	595	842	4
Las	526	611	539	624	595	842	4
células	299	623	324	636	595	842	4
se	327	623	334	636	595	842	4
separaron	337	623	374	636	595	842	4
por	377	623	390	636	595	842	4
centrifugaron	392	623	444	636	595	842	4
(3000	447	623	470	636	595	842	4
min	473	623	489	636	595	842	4
-1	489	624	493	631	595	842	4
durante	496	623	526	636	595	842	4
10	529	623	539	636	595	842	4
minutos),	299	635	337	648	595	842	4
se	339	635	346	648	595	842	4
lavaron	348	635	377	648	595	842	4
tres	379	635	392	648	595	842	4
veces	395	635	414	648	595	842	4
con	416	635	430	648	595	842	4
solución	433	635	465	648	595	842	4
fisiológica	467	635	505	648	595	842	4
estéril	508	635	530	648	595	842	4
y,	533	635	539	648	595	842	4
finalmente	299	647	340	660	595	842	4
las	342	647	352	660	595	842	4
células	354	647	380	660	595	842	4
obtenidas	382	647	419	660	595	842	4
se	421	647	428	660	595	842	4
inocularon	430	647	472	660	595	842	4
en	474	647	484	660	595	842	4
el	486	647	492	660	595	842	4
biorreactor.	494	647	539	660	595	842	4
Métodos	310	665	346	677	595	842	4
analíticos	348	665	387	677	595	842	4
y	390	665	394	677	595	842	4
presentación	397	665	449	677	595	842	4
de	451	665	461	677	595	842	4
resultados	463	665	504	677	595	842	4
Los	310	682	324	695	595	842	4
compuestos	326	682	370	695	595	842	4
volátiles	372	682	403	695	595	842	4
producidos	404	682	447	695	595	842	4
durante	449	682	478	695	595	842	4
la	480	682	486	695	595	842	4
fermentación	488	682	539	695	595	842	4
(alcoholes	299	694	337	707	595	842	4
superiores	339	694	377	707	595	842	4
y	379	694	383	707	595	842	4
ésteres)	385	694	412	707	595	842	4
se	414	694	421	707	595	842	4
analizaron	423	694	462	707	595	842	4
en	464	694	473	707	595	842	4
un	475	694	485	707	595	842	4
cromatógrafo	487	694	538	707	595	842	4
de	299	706	308	719	595	842	4
gas	311	706	323	719	595	842	4
(Hewlett-Packard	326	706	393	719	595	842	4
5890II),	396	706	429	719	595	842	4
equipado	432	706	468	719	595	842	4
con	471	706	485	719	595	842	4
una	488	706	502	719	595	842	4
columna	505	706	539	719	595	842	4
HP5	299	718	318	731	595	842	4
(30m	320	718	341	731	595	842	4
x	344	718	348	731	595	842	4
0,32mm)	350	718	387	731	595	842	4
y	389	718	394	731	595	842	4
un	396	718	407	731	595	842	4
detector	409	718	440	731	595	842	4
FID.	443	718	462	731	595	842	4
Las	310	736	323	749	595	842	4
muestras	326	736	360	749	595	842	4
fermentadas	363	736	410	749	595	842	4
por	413	736	426	749	595	842	4
triplicado	429	736	466	749	595	842	4
se	469	736	476	749	595	842	4
centrifugaron	479	736	531	749	595	842	4
y	534	736	539	749	595	842	4
filtraron	299	748	331	761	595	842	4
en	334	748	343	761	595	842	4
una	346	748	360	761	595	842	4
membrana	364	748	405	761	595	842	4
de	408	748	417	761	595	842	4
microfiltración	420	748	478	761	595	842	4
de	481	748	490	761	595	842	4
0,45	493	748	510	761	595	842	4
µm	513	748	526	761	595	842	4
de	530	748	539	761	595	842	4
porosidad,	299	760	339	773	595	842	4
luego	341	760	362	773	595	842	4
se	363	760	371	773	595	842	4
extrajeron	372	760	410	773	595	842	4
los	412	760	423	773	595	842	4
compuestos	424	760	469	773	595	842	4
volátiles	471	760	502	773	595	842	4
mediante	503	760	539	773	595	842	4
el	299	772	305	785	595	842	4
método	309	772	339	785	595	842	4
de	342	772	351	785	595	842	4
microextracción	355	772	417	785	595	842	4
con	420	772	435	785	595	842	4
diclorometano	438	772	494	785	595	842	4
(Ortega	498	772	528	785	595	842	4
et	532	772	539	785	595	842	4
Rev.	383	799	395	809	595	842	4
peru.	397	799	412	809	595	842	4
biol.	414	799	427	809	595	842	4
18(3):	429	799	448	809	595	842	4
325	450	799	462	809	595	842	4
-	464	799	467	809	595	842	4
334	469	799	481	809	595	842	4
(Diciembre	483	799	518	809	595	842	4
2011)	520	799	539	809	595	842	4
Actividad	192	30	230	42	595	842	5
fermentativa	233	30	282	42	595	842	5
de	284	30	294	42	595	842	5
H	296	30	303	42	595	842	5
ansenula	302	33	334	41	595	842	5
anomala	336	33	366	41	595	842	5
y	368	30	372	42	595	842	5
compuestos	374	30	418	42	595	842	5
químicos	421	30	455	42	595	842	5
de	457	30	466	42	595	842	5
importancia	468	30	515	42	595	842	5
sensorial	517	30	553	42	595	842	5
al.	57	55	66	67	595	842	5
2001).	69	55	95	67	595	842	5
Finalmente,	98	55	144	67	595	842	5
1	147	55	152	67	595	842	5
μL	155	55	166	67	595	842	5
de	169	55	178	67	595	842	5
cada	181	55	199	67	595	842	5
extracto	202	55	232	67	595	842	5
se	236	55	243	67	595	842	5
inyectó	246	55	274	67	595	842	5
en	277	55	287	67	595	842	5
el	290	55	296	67	595	842	5
cromatógrafo.	57	67	111	79	595	842	5
Tabla	313	57	334	64	595	842	5
2.	336	57	343	64	595	842	5
Producción	346	57	386	64	595	842	5
de	388	57	397	64	595	842	5
etanol	400	57	422	64	595	842	5
por	424	57	436	64	595	842	5
Hansenula	439	57	477	64	595	842	5
anomala	479	57	510	64	595	842	5
RIVE	513	57	531	64	595	842	5
7-1-5	534	57	553	64	595	842	5
en	313	66	322	74	595	842	5
cultivo	324	66	347	74	595	842	5
estático	349	66	377	74	595	842	5
y	379	66	383	74	595	842	5
agitado	385	66	412	74	595	842	5
en	414	66	423	74	595	842	5
jugo	425	66	440	74	595	842	5
de	442	66	451	74	595	842	5
manzana	453	66	486	74	595	842	5
a	488	66	493	74	595	842	5
16	495	66	504	74	595	842	5
o	506	66	509	70	595	842	5
C	509	66	515	74	595	842	5
y	517	66	521	74	595	842	5
28	523	66	532	74	595	842	5
o	534	66	537	70	595	842	5
C.	537	66	545	74	595	842	5
El	68	84	76	97	595	842	5
ácido	80	84	101	97	595	842	5
acético,	105	84	134	97	595	842	5
succínico,	138	84	176	97	595	842	5
málico,	180	84	209	97	595	842	5
etanol,	212	84	239	97	595	842	5
glicerol,	243	84	274	97	595	842	5
fruc-	277	84	296	97	595	842	5
tosa	57	96	72	109	595	842	5
y	75	96	79	109	595	842	5
glucosa	82	96	110	109	595	842	5
se	113	96	120	109	595	842	5
analizaron	123	96	163	109	595	842	5
en	166	96	175	109	595	842	5
un	178	96	188	109	595	842	5
HPLC	191	96	217	109	595	842	5
(Pump	220	96	247	109	595	842	5
LCP	250	96	268	109	595	842	5
4000),	271	96	296	109	595	842	5
equipado	57	108	92	121	595	842	5
con	95	108	109	121	595	842	5
una	111	108	125	121	595	842	5
columna	128	108	161	121	595	842	5
Watrex	163	108	191	121	595	842	5
250	193	108	208	121	595	842	5
x	210	108	214	121	595	842	5
8mm	216	108	237	121	595	842	5
(Ostion	239	108	270	121	595	842	5
LGKS	272	108	296	121	595	842	5
0800	57	120	77	133	595	842	5
H	80	120	88	133	595	842	5
+	88	121	91	128	595	842	5
)	91	120	94	133	595	842	5
y	97	120	101	133	595	842	5
un	104	120	114	133	595	842	5
detector	117	120	148	133	595	842	5
RID.	151	120	171	133	595	842	5
En	174	120	185	133	595	842	5
el	188	120	194	133	595	842	5
análisis	197	120	225	133	595	842	5
se	227	120	235	133	595	842	5
utilizó	237	120	262	133	595	842	5
0,005M	265	120	296	133	595	842	5
de	57	132	66	145	595	842	5
H	69	132	77	145	595	842	5
2	77	140	80	147	595	842	5
SO	80	132	93	145	595	842	5
4	93	140	96	147	595	842	5
como	99	132	120	145	595	842	5
fase	123	132	137	145	595	842	5
móbil	140	132	163	145	595	842	5
a	166	132	170	145	595	842	5
una	173	132	188	145	595	842	5
tasa	191	132	205	145	595	842	5
de	208	132	217	145	595	842	5
flujo	220	132	238	145	595	842	5
de	241	132	250	145	595	842	5
1	253	132	258	145	595	842	5
mL/min.	261	132	296	145	595	842	5
Las	57	144	70	157	595	842	5
muestras	72	144	106	157	595	842	5
fermentadas	108	144	155	157	595	842	5
por	157	144	170	157	595	842	5
triplicado	172	144	210	157	595	842	5
luego	212	144	233	157	595	842	5
de	235	144	244	157	595	842	5
ser	246	144	257	157	595	842	5
filtradas	259	144	290	157	595	842	5
y	292	144	296	157	595	842	5
centrifugadas	57	156	108	169	595	842	5
se	110	156	118	169	595	842	5
diluyeron	120	156	157	169	595	842	5
con	160	156	174	169	595	842	5
agua	176	156	194	169	595	842	5
desmineralizada	197	156	258	169	595	842	5
(1:3)	261	156	279	169	595	842	5
y	282	156	286	169	595	842	5
se	289	156	296	169	595	842	5
inyectaron	57	168	97	181	595	842	5
al	100	168	106	181	595	842	5
equipo.	109	168	138	181	595	842	5
Tipo	325	87	343	98	595	842	5
de	345	87	354	98	595	842	5
cultivo	356	87	381	98	595	842	5
Temperatura	404	82	451	93	595	842	5
de	453	82	462	93	595	842	5
fermentacion	401	92	449	103	595	842	5
(	451	92	454	103	595	842	5
o	454	92	457	99	595	842	5
C)	457	92	465	102	595	842	5
Etanol	481	82	505	93	595	842	5
producido	507	82	545	93	595	842	5
(%v/v)	501	92	525	103	595	842	5
Agitado	339	107	368	117	595	842	5
Agitado	339	118	368	129	595	842	5
Estático	339	129	367	140	595	842	5
Estático	339	140	367	151	595	842	5
16	429	107	437	117	595	842	5
28	429	118	437	129	595	842	5
16	429	129	437	140	595	842	5
28	429	140	437	151	595	842	5
4,69	497	107	511	117	595	842	5
±	513	107	517	117	595	842	5
0,1	519	107	529	117	595	842	5
2,35	497	118	511	129	595	842	5
±	513	118	517	129	595	842	5
0,1	519	118	529	129	595	842	5
3,05	497	129	511	140	595	842	5
±	513	129	517	140	595	842	5
0,1	519	129	529	140	595	842	5
5,81	497	140	511	151	595	842	5
±	513	140	517	151	595	842	5
0,1	519	140	529	151	595	842	5
para	313	170	330	183	595	842	5
dar	333	170	346	183	595	842	5
formación	350	170	389	183	595	842	5
a	393	170	397	183	595	842	5
compuestos	401	170	446	183	595	842	5
típicos	450	170	475	183	595	842	5
de	479	170	488	183	595	842	5
la	492	170	498	183	595	842	5
fermentación	502	170	553	183	595	842	5
alcohólica.	313	182	355	195	595	842	5
En	359	182	370	195	595	842	5
la	374	182	380	195	595	842	5
Tabla	384	182	405	195	595	842	5
2	409	182	414	195	595	842	5
se	418	182	425	195	595	842	5
muestra	429	182	460	195	595	842	5
las	464	182	473	195	595	842	5
concentraciones	477	182	540	195	595	842	5
de	544	182	553	195	595	842	5
etanol	313	194	337	207	595	842	5
producido	340	194	380	207	595	842	5
por	383	194	397	207	595	842	5
Hansenula	400	194	440	207	595	842	5
anomala	443	194	475	207	595	842	5
RIVE	479	194	501	207	595	842	5
7-1-5.	504	194	528	207	595	842	5
Se	532	194	540	207	595	842	5
ha	544	194	553	207	595	842	5
observado	313	206	352	219	595	842	5
una	355	206	369	219	595	842	5
mayor	372	206	396	219	595	842	5
producción	399	206	443	219	595	842	5
de	445	206	454	219	595	842	5
etanol	457	206	481	219	595	842	5
en	483	206	492	219	595	842	5
cultivo	495	206	521	219	595	842	5
estático	524	206	553	219	595	842	5
(5.81±0,1%	313	218	360	231	595	842	5
v/v)	362	218	377	231	595	842	5
a	380	218	384	231	595	842	5
28	386	218	396	231	595	842	5
o	399	219	401	226	595	842	5
C.	401	218	411	231	595	842	5
La	413	218	423	231	595	842	5
agitación	425	218	460	231	595	842	5
del	462	218	474	231	595	842	5
medio	476	218	501	231	595	842	5
disminuyó	503	218	544	231	595	842	5
la	546	218	553	231	595	842	5
producción	313	230	357	243	595	842	5
de	360	230	369	243	595	842	5
etanol	371	230	395	243	595	842	5
dramáticamente	397	230	459	243	595	842	5
en	461	230	471	243	595	842	5
cultivos	473	230	503	243	595	842	5
a	505	230	509	243	595	842	5
28	511	230	521	243	595	842	5
o	524	231	526	238	595	842	5
C	526	230	533	243	595	842	5
y	536	230	540	243	595	842	5
un	542	230	553	243	595	842	5
efecto	313	242	336	255	595	842	5
contrario	339	242	374	255	595	842	5
se	376	242	384	255	595	842	5
observó	386	242	416	255	595	842	5
a	418	242	422	255	595	842	5
16	425	242	435	255	595	842	5
o	438	243	440	250	595	842	5
C.	440	242	450	255	595	842	5
Así	452	242	465	255	595	842	5
mismo,	467	242	496	255	595	842	5
la	499	242	505	255	595	842	5
diminución	508	242	553	255	595	842	5
de	313	254	322	267	595	842	5
la	325	254	331	267	595	842	5
temperatura	334	254	380	267	595	842	5
afectó	383	254	406	267	595	842	5
sustancialmente	408	254	469	267	595	842	5
la	472	254	478	267	595	842	5
producción	481	254	525	267	595	842	5
de	527	254	536	267	595	842	5
eta-	539	254	553	267	595	842	5
nol	313	266	326	279	595	842	5
en	328	266	338	279	595	842	5
cultivo	340	266	367	279	595	842	5
estático,	369	266	400	279	595	842	5
sin	403	266	414	279	595	842	5
embargo	417	266	450	279	595	842	5
esto	453	266	468	279	595	842	5
no	470	266	481	279	595	842	5
sucedió	483	266	512	279	595	842	5
en	515	266	524	279	595	842	5
cultivo	526	266	553	279	595	842	5
agitado	313	278	341	291	595	842	5
donde	343	278	368	291	595	842	5
la	370	278	376	291	595	842	5
producción	378	278	422	291	595	842	5
de	424	278	433	291	595	842	5
etanol	435	278	459	291	595	842	5
incrementó	461	278	505	291	595	842	5
de	507	278	516	291	595	842	5
2,35±0,1	518	278	553	291	595	842	5
a	313	290	317	303	595	842	5
4,69±0,1%	319	290	362	303	595	842	5
v/v.	364	290	378	303	595	842	5
Esta	379	290	396	303	595	842	5
cepa	397	290	414	303	595	842	5
es	416	290	423	303	595	842	5
capaz	425	290	446	303	595	842	5
de	448	290	457	303	595	842	5
producir	459	290	492	303	595	842	5
hasta	493	290	513	303	595	842	5
5,8±0,1%	515	290	553	303	595	842	5
v/v	313	302	325	315	595	842	5
de	329	302	339	315	595	842	5
etanol	342	302	367	315	595	842	5
que	371	302	385	315	595	842	5
es	389	302	396	315	595	842	5
una	400	302	415	315	595	842	5
cantidad	419	302	453	315	595	842	5
suficiente	457	302	494	315	595	842	5
para	498	302	515	315	595	842	5
producir	519	302	553	315	595	842	5
bebidas	313	314	342	327	595	842	5
con	345	314	359	327	595	842	5
contenido	363	314	402	327	595	842	5
medio	405	314	429	327	595	842	5
de	432	314	441	327	595	842	5
etanol	444	314	468	327	595	842	5
(por	471	314	488	327	595	842	5
ejemplo	491	314	522	327	595	842	5
cidras).	525	314	553	327	595	842	5
Nuestros	313	326	347	339	595	842	5
resultados	349	326	387	339	595	842	5
demuestran	389	326	433	339	595	842	5
que	435	326	449	339	595	842	5
algunas	451	326	479	339	595	842	5
cepas	481	326	501	339	595	842	5
de	502	326	511	339	595	842	5
Hansenula	513	326	553	339	595	842	5
anomala	313	338	345	351	595	842	5
pueden	347	338	375	351	595	842	5
producir	377	338	410	351	595	842	5
concentraciones	412	338	473	351	595	842	5
de	474	338	483	351	595	842	5
etanol	485	338	508	351	595	842	5
por	510	338	523	351	595	842	5
encima	525	338	553	351	595	842	5
de	313	350	322	363	595	842	5
5%	324	350	338	363	595	842	5
v/v	340	350	352	363	595	842	5
contrariamente	353	350	412	363	595	842	5
a	414	350	418	363	595	842	5
lo	420	350	427	363	595	842	5
encontrado	429	350	473	363	595	842	5
por	475	350	488	363	595	842	5
Kalathenos	490	350	533	363	595	842	5
et	535	350	542	363	595	842	5
al.	544	350	553	363	595	842	5
(1995)	313	362	340	375	595	842	5
y	342	362	346	375	595	842	5
Fredlund	348	362	383	375	595	842	5
et	385	362	392	375	595	842	5
al.	394	362	403	375	595	842	5
(2002).	405	362	434	375	595	842	5
La	436	362	445	375	595	842	5
disminución	447	362	496	375	595	842	5
de	498	362	507	375	595	842	5
producción	509	362	553	375	595	842	5
de	313	374	322	387	595	842	5
etanol	326	374	349	387	595	842	5
en	353	374	362	387	595	842	5
cultivo	365	374	391	387	595	842	5
agitado	395	374	423	387	595	842	5
(al	426	374	436	387	595	842	5
menos	439	374	464	387	595	842	5
a	468	374	472	387	595	842	5
28	475	374	485	387	595	842	5
o	488	375	491	382	595	842	5
C)	491	374	501	387	595	842	5
se	505	374	512	387	595	842	5
debería	515	374	543	387	595	842	5
al	546	374	553	387	595	842	5
efecto	313	386	336	399	595	842	5
del	339	386	350	399	595	842	5
oxígeno	353	386	384	399	595	842	5
incorporado	386	386	434	399	595	842	5
al	437	386	443	399	595	842	5
medio	446	386	470	399	595	842	5
durante	473	386	503	399	595	842	5
la	506	386	512	399	595	842	5
agitación.	515	386	553	399	595	842	5
Esto	313	398	330	411	595	842	5
explica	332	398	358	411	595	842	5
que	360	398	374	411	595	842	5
Hansenula	376	398	416	411	595	842	5
anomala	417	398	449	411	595	842	5
RIVE	451	398	474	411	595	842	5
7-1-5	475	398	497	411	595	842	5
prefiere	498	398	527	411	595	842	5
oxidar	529	398	553	411	595	842	5
la	313	410	320	423	595	842	5
glucosa	322	410	351	423	595	842	5
en	353	410	363	423	595	842	5
presencia	365	410	401	423	595	842	5
de	403	410	412	423	595	842	5
oxígeno	415	410	445	423	595	842	5
antes	448	410	467	423	595	842	5
que	470	410	484	423	595	842	5
fermentarla.	487	410	534	423	595	842	5
Para	536	410	553	423	595	842	5
casos	313	422	333	435	595	842	5
prácticos	336	422	370	435	595	842	5
la	373	422	380	435	595	842	5
producción	383	422	427	435	595	842	5
de	430	422	439	435	595	842	5
etanol	442	422	466	435	595	842	5
podría	469	422	494	435	595	842	5
ser	497	422	508	435	595	842	5
controlado	511	422	553	435	595	842	5
mediante	313	434	349	447	595	842	5
la	352	434	358	447	595	842	5
tasa	361	434	375	447	595	842	5
de	377	434	386	447	595	842	5
aireación.	389	434	426	447	595	842	5
La	68	186	78	199	595	842	5
biomasa	80	186	112	199	595	842	5
celular	115	186	140	199	595	842	5
se	143	186	150	199	595	842	5
determinó	153	186	193	199	595	842	5
mediante	196	186	232	199	595	842	5
gravimetría.	235	186	281	199	595	842	5
Las	283	186	296	199	595	842	5
células	57	198	82	211	595	842	5
se	84	198	91	211	595	842	5
separaron	93	198	130	211	595	842	5
por	132	198	145	211	595	842	5
centrifugación	147	198	202	211	595	842	5
a	204	198	208	211	595	842	5
3000	210	198	230	211	595	842	5
min	232	198	248	211	595	842	5
-1	248	199	253	206	595	842	5
durante	254	198	284	211	595	842	5
10	286	198	296	211	595	842	5
minutos,	57	210	91	223	595	842	5
se	93	210	101	223	595	842	5
lavaron	103	210	131	223	595	842	5
3	134	210	139	223	595	842	5
veces	141	210	160	223	595	842	5
con	163	210	177	223	595	842	5
agua	179	210	197	223	595	842	5
destilada	199	210	233	223	595	842	5
luego	235	210	256	223	595	842	5
se	258	210	265	223	595	842	5
secaron	268	210	296	223	595	842	5
a	57	222	61	235	595	842	5
110	63	222	78	235	595	842	5
°C	81	222	91	235	595	842	5
durante	94	222	124	235	595	842	5
2	127	222	132	235	595	842	5
horas	134	222	155	235	595	842	5
y	158	222	162	235	595	842	5
finalmente	165	222	206	235	595	842	5
se	209	222	216	235	595	842	5
pesaron.	219	222	251	235	595	842	5
Además,	253	222	286	235	595	842	5
se	289	222	296	235	595	842	5
determinaron	57	234	109	247	595	842	5
el	112	234	118	247	595	842	5
coeficiente	121	234	162	247	595	842	5
global	165	234	188	247	595	842	5
de	191	234	200	247	595	842	5
rendimiento	202	234	250	247	595	842	5
de	253	234	262	247	595	842	5
biomasa	265	234	296	247	595	842	5
Y	57	246	62	259	595	842	5
X/S	63	253	71	261	595	842	5
y	74	246	78	259	595	842	5
la	81	246	87	259	595	842	5
tasa	90	246	104	259	595	842	5
de	107	246	116	259	595	842	5
crecimiento	119	246	164	259	595	842	5
(µ)	167	246	179	259	595	842	5
respectivamente	181	246	243	259	595	842	5
(van	245	246	262	259	595	842	5
Hoek	265	246	286	259	595	842	5
et	289	246	296	259	595	842	5
al.	57	258	66	271	595	842	5
1998).	69	258	95	271	595	842	5
Los	99	258	112	271	595	842	5
ensayos	116	258	145	271	595	842	5
y	149	258	153	271	595	842	5
análisis	157	258	184	271	595	842	5
se	188	258	195	271	595	842	5
realizaron	199	258	236	271	595	842	5
por	240	258	253	271	595	842	5
triplicado,	257	258	296	271	595	842	5
los	57	270	67	283	595	842	5
resultados	70	270	108	283	595	842	5
se	110	270	117	283	595	842	5
presentan	120	270	157	283	595	842	5
como	159	270	181	283	595	842	5
los	183	270	194	283	595	842	5
promedios	196	270	237	283	595	842	5
y	239	270	243	283	595	842	5
su	246	270	254	283	595	842	5
desviación	256	270	296	283	595	842	5
estandard.	57	282	96	295	595	842	5
Resultados	71	302	125	311	595	842	5
y	128	302	133	311	595	842	5
discusión	136	302	183	311	595	842	5
Fermentabilidad	68	315	135	327	595	842	5
de	138	315	147	327	595	842	5
azúcares	150	315	184	327	595	842	5
y	186	315	191	327	595	842	5
tolerancia	193	315	234	327	595	842	5
al	236	315	243	327	595	842	5
etanol	246	315	271	327	595	842	5
y	274	315	278	327	595	842	5
me-	281	315	296	327	595	842	5
tabisulfito	57	327	98	339	595	842	5
de	100	327	110	339	595	842	5
sodio.-	112	327	140	339	595	842	5
Las	142	327	155	339	595	842	5
levaduras	157	327	192	339	595	842	5
difieren	194	327	224	339	595	842	5
en	226	327	235	339	595	842	5
su	237	327	245	339	595	842	5
capacidad	247	327	285	339	595	842	5
de	287	327	296	339	595	842	5
fermentar	57	339	94	351	595	842	5
azúcares,	95	339	128	351	595	842	5
esta	130	339	144	351	595	842	5
característica	145	339	193	351	595	842	5
es	195	339	202	351	595	842	5
fundamental	204	339	252	351	595	842	5
para	253	339	269	351	595	842	5
definir	271	339	296	351	595	842	5
su	57	351	65	363	595	842	5
utilidad	68	351	98	363	595	842	5
en	101	351	110	363	595	842	5
procesos	113	351	146	363	595	842	5
fermentativos.	149	351	203	363	595	842	5
Como	206	351	231	363	595	842	5
se	234	351	241	363	595	842	5
muestra	244	351	275	363	595	842	5
en	278	351	287	363	595	842	5
la	290	351	296	363	595	842	5
Tabla	57	363	78	375	595	842	5
1,	80	363	88	375	595	842	5
Hansenula	90	363	130	375	595	842	5
anomala	132	363	164	375	595	842	5
RIVE	166	363	189	375	595	842	5
7-1-5	191	363	212	375	595	842	5
es	215	363	222	375	595	842	5
capaz	224	363	245	375	595	842	5
de	247	363	256	375	595	842	5
fermentar	259	363	296	375	595	842	5
glucosa,	57	375	87	387	595	842	5
fructosa	90	375	121	387	595	842	5
y	124	375	128	387	595	842	5
manosa.	131	375	162	387	595	842	5
Estos	165	375	185	387	595	842	5
azúcares	188	375	220	387	595	842	5
generalmente	222	375	274	387	595	842	5
estan	277	375	296	387	595	842	5
presentes	57	387	92	399	595	842	5
en	95	387	104	399	595	842	5
los	107	387	117	399	595	842	5
jugos	120	387	141	399	595	842	5
de	144	387	153	399	595	842	5
fruta.	156	387	177	399	595	842	5
La	180	387	189	399	595	842	5
fermentación	195	387	246	399	595	842	5
de	249	387	258	399	595	842	5
sucrosa	261	387	289	399	595	842	5
y	292	387	296	399	595	842	5
maltosa	57	399	86	411	595	842	5
es	88	399	95	411	595	842	5
una	97	399	111	411	595	842	5
característica	113	399	162	411	595	842	5
interesante	164	399	206	411	595	842	5
ya	208	399	216	411	595	842	5
que	218	399	232	411	595	842	5
puede	234	399	257	411	595	842	5
fermentar	259	399	296	411	595	842	5
también	57	411	89	423	595	842	5
medios	93	411	121	423	595	842	5
que	124	411	139	423	595	842	5
contengan	142	411	183	423	595	842	5
estos	187	411	206	423	595	842	5
azúcares,	209	411	244	423	595	842	5
por	248	411	261	423	595	842	5
ejemplo	265	411	296	423	595	842	5
mostos	57	423	84	435	595	842	5
a	86	423	90	435	595	842	5
base	93	423	109	435	595	842	5
de	112	423	121	435	595	842	5
cereales.	123	423	154	435	595	842	5
La	68	440	78	453	595	842	5
capacidad	80	440	118	453	595	842	5
inhibitoria	120	440	161	453	595	842	5
del	163	440	174	453	595	842	5
SO	176	440	189	453	595	842	5
2	189	447	192	455	595	842	5
esta	194	440	208	453	595	842	5
influenciada	210	440	257	453	595	842	5
por	259	440	273	453	595	842	5
el	275	440	281	453	595	842	5
pH	283	440	296	453	595	842	5
del	57	452	68	465	595	842	5
medio	71	452	95	465	595	842	5
(Jarvis	97	452	121	465	595	842	5
&	124	452	132	465	595	842	5
Lea	134	452	148	465	595	842	5
2000).	150	452	176	465	595	842	5
Como	178	452	203	465	595	842	5
se	205	452	212	465	595	842	5
observa	214	452	243	465	595	842	5
en	246	452	255	465	595	842	5
la	257	452	264	465	595	842	5
Tabla	265	452	286	465	595	842	5
1,	289	452	296	465	595	842	5
la	57	464	63	477	595	842	5
actividad	65	464	100	477	595	842	5
fermentativa	102	464	150	477	595	842	5
de	152	464	161	477	595	842	5
Hansenula	163	464	203	477	595	842	5
anomala	205	464	237	477	595	842	5
RIVE	239	464	262	477	595	842	5
7-1-5	264	464	285	477	595	842	5
ha	287	464	296	477	595	842	5
sido	57	476	72	489	595	842	5
inhibida	75	476	107	489	595	842	5
totalmente	109	476	151	489	595	842	5
a	153	476	157	489	595	842	5
concentraciones	159	476	221	489	595	842	5
de	223	476	232	489	595	842	5
metabisulfito	234	476	285	489	595	842	5
de	287	476	296	489	595	842	5
sodio	57	488	77	501	595	842	5
(precursor	79	488	118	501	595	842	5
de	120	488	129	501	595	842	5
SO	131	488	144	501	595	842	5
2	144	495	147	503	595	842	5
)	147	488	150	501	595	842	5
incluso	152	488	179	501	595	842	5
hasta	181	488	201	501	595	842	5
100	202	488	217	501	595	842	5
mg/L.	219	488	243	501	595	842	5
La	245	488	254	501	595	842	5
utilización	256	488	296	501	595	842	5
de	57	500	66	513	595	842	5
dioxido	68	500	97	513	595	842	5
de	99	500	108	513	595	842	5
azufre	111	500	134	513	595	842	5
(SO	136	500	152	513	595	842	5
2	152	507	155	515	595	842	5
)	155	500	158	513	595	842	5
en	160	500	169	513	595	842	5
el	172	500	178	513	595	842	5
caso	180	500	196	513	595	842	5
de	199	500	208	513	595	842	5
la	210	500	216	513	595	842	5
producción	218	500	263	513	595	842	5
de	265	500	274	513	595	842	5
vinos	276	500	296	513	595	842	5
esta	57	512	71	525	595	842	5
regulado	73	512	106	525	595	842	5
debido	109	512	135	525	595	842	5
a	137	512	141	525	595	842	5
los	144	512	154	525	595	842	5
posibles	156	512	187	525	595	842	5
efectos	189	512	215	525	595	842	5
tóxicos	217	512	244	525	595	842	5
que	246	512	260	525	595	842	5
produce.	262	512	296	525	595	842	5
La	57	524	66	537	595	842	5
OIV	69	524	87	537	595	842	5
(Organización	90	524	145	537	595	842	5
Internacional	148	524	199	537	595	842	5
de	202	524	211	537	595	842	5
la	214	524	220	537	595	842	5
Viña	223	524	242	537	595	842	5
y	244	524	249	537	595	842	5
el	251	524	258	537	595	842	5
Vino)	261	524	283	537	595	842	5
re-	286	524	296	537	595	842	5
comienda	57	536	94	549	595	842	5
dosis	97	536	116	549	595	842	5
entre	120	536	139	549	595	842	5
150–400	142	536	177	549	595	842	5
mg/L	180	536	201	549	595	842	5
de	204	536	213	549	595	842	5
sulfito,	217	536	243	549	595	842	5
dependiendo	246	536	296	549	595	842	5
del	57	548	68	561	595	842	5
tipo	71	548	86	561	595	842	5
de	89	548	98	561	595	842	5
vino	100	548	117	561	595	842	5
(Ribereau-Gayon	120	548	186	561	595	842	5
et	189	548	196	561	595	842	5
al.	198	548	207	561	595	842	5
2006b).	210	548	241	561	595	842	5
La	325	452	334	465	595	842	5
temperatura	338	452	384	465	595	842	5
juega	388	452	408	465	595	842	5
un	412	452	422	465	595	842	5
rol	425	452	436	465	595	842	5
importante	439	452	483	465	595	842	5
en	486	452	495	465	595	842	5
la	499	452	505	465	595	842	5
producción	509	452	553	465	595	842	5
de	313	464	322	477	595	842	5
compuestos	326	464	373	477	595	842	5
secundarios	377	464	423	477	595	842	5
durante	427	464	457	477	595	842	5
la	461	464	468	477	595	842	5
fermentación.	472	464	527	477	595	842	5
En	531	464	542	477	595	842	5
la	546	464	553	477	595	842	5
producción	313	476	357	489	595	842	5
de	360	476	369	489	595	842	5
vinos	371	476	392	489	595	842	5
blancos	394	476	423	489	595	842	5
y	425	476	430	489	595	842	5
cervezas	432	476	463	489	595	842	5
por	466	476	479	489	595	842	5
ejemplo	481	476	512	489	595	842	5
se	514	476	522	489	595	842	5
prefiere	524	476	553	489	595	842	5
temperaturas	313	488	362	501	595	842	5
bajas	364	488	382	501	595	842	5
de	384	488	393	501	595	842	5
fermentación	395	488	445	501	595	842	5
ya	447	488	455	501	595	842	5
que	457	488	471	501	595	842	5
influye	472	488	498	501	595	842	5
positivamente	500	488	553	501	595	842	5
en	313	500	322	513	595	842	5
la	325	500	331	513	595	842	5
síntesis	334	500	361	513	595	842	5
de	363	500	372	513	595	842	5
compuestos	374	500	420	513	595	842	5
químicos	422	500	457	513	595	842	5
de	459	500	468	513	595	842	5
importancia	471	500	518	513	595	842	5
sensorial	520	500	553	513	595	842	5
(Torija	313	512	339	525	595	842	5
et	341	512	348	525	595	842	5
al.	350	512	359	525	595	842	5
2003).	361	512	387	525	595	842	5
Para	388	512	405	525	595	842	5
casos	407	512	426	525	595	842	5
prácticos	428	512	462	525	595	842	5
la	464	512	470	525	595	842	5
producción	472	512	516	525	595	842	5
de	518	512	527	525	595	842	5
etanol	529	512	553	525	595	842	5
por	313	524	326	537	595	842	5
Hansenula	328	524	368	537	595	842	5
anomala	370	524	402	537	595	842	5
RIVE	404	524	427	537	595	842	5
7-1-5	428	524	450	537	595	842	5
podría	452	524	477	537	595	842	5
ser	479	524	489	537	595	842	5
controlado	491	524	533	537	595	842	5
ajus-	535	524	553	537	595	842	5
tando	313	536	336	549	595	842	5
la	338	536	344	549	595	842	5
temperarura	346	536	394	549	595	842	5
y	396	536	400	549	595	842	5
la	402	536	409	549	595	842	5
aireación	411	536	446	549	595	842	5
del	448	536	459	549	595	842	5
medio	461	536	486	549	595	842	5
de	488	536	497	549	595	842	5
fermentación.	499	536	553	549	595	842	5
Síntesis	325	554	355	566	595	842	5
de	356	554	366	566	595	842	5
compuestos	367	554	415	566	595	842	5
de	416	554	426	566	595	842	5
importancia	427	554	476	566	595	842	5
sensorial.-	478	554	519	566	595	842	5
La	521	554	530	566	595	842	5
varia-	532	554	553	566	595	842	5
ción	313	566	330	578	595	842	5
de	332	566	341	578	595	842	5
parámetros	343	566	386	578	595	842	5
que	388	566	402	578	595	842	5
dan	405	566	419	578	595	842	5
paso	421	566	438	578	595	842	5
a	441	566	445	578	595	842	5
la	447	566	453	578	595	842	5
fermentación	456	566	507	578	595	842	5
conducen	509	566	547	578	595	842	5
a	549	566	553	578	595	842	5
la	313	578	320	590	595	842	5
producción	322	578	366	590	595	842	5
de	367	578	376	590	595	842	5
etanol	378	578	402	590	595	842	5
y	404	578	408	590	595	842	5
otros	410	578	429	590	595	842	5
compuestos	431	578	476	590	595	842	5
químicos	478	578	513	590	595	842	5
de	515	578	524	590	595	842	5
impor-	526	578	553	590	595	842	5
tancia	313	590	336	602	595	842	5
sensorial.	338	590	374	602	595	842	5
En	376	590	387	602	595	842	5
la	389	590	395	602	595	842	5
Tabla	397	590	418	602	595	842	5
3	420	590	425	602	595	842	5
se	427	590	434	602	595	842	5
muestra	436	590	466	602	595	842	5
las	468	590	478	602	595	842	5
concentraciones	480	590	542	602	595	842	5
de	544	590	553	602	595	842	5
los	313	602	324	614	595	842	5
compuestos	326	602	371	614	595	842	5
producidos	372	602	415	614	595	842	5
por	417	602	430	614	595	842	5
Hansenula	432	602	472	614	595	842	5
anomala	473	602	505	614	595	842	5
RIVE	507	602	530	614	595	842	5
7-1-5	531	602	553	614	595	842	5
durante	313	614	343	626	595	842	5
cultivo	347	614	373	626	595	842	5
estático	376	614	405	626	595	842	5
y	409	614	413	626	595	842	5
agitado,	417	614	447	626	595	842	5
así	451	614	461	626	595	842	5
mismo	464	614	490	626	595	842	5
se	494	614	501	626	595	842	5
muestra	505	614	535	626	595	842	5
con	539	614	553	626	595	842	5
fines	313	626	331	638	595	842	5
de	334	626	343	638	595	842	5
comparación	346	626	396	638	595	842	5
los	399	626	410	638	595	842	5
principales	413	626	454	638	595	842	5
compuestos	457	626	503	638	595	842	5
encontrados	506	626	553	638	595	842	5
en	313	638	322	650	595	842	5
cidras	325	638	347	650	595	842	5
y	350	638	354	650	595	842	5
jugo	357	638	374	650	595	842	5
de	376	638	385	650	595	842	5
manzana.	388	638	425	650	595	842	5
Un	427	638	440	650	595	842	5
ligero	442	638	464	650	595	842	5
incremento	467	638	511	650	595	842	5
de	513	638	522	650	595	842	5
glicerol	525	638	553	650	595	842	5
Producción	68	566	116	578	595	842	5
de	119	566	129	578	595	842	5
etanol.-	133	566	164	578	595	842	5
Las	168	566	181	579	595	842	5
levaduras	185	566	221	579	595	842	5
oxidativas	225	566	263	579	595	842	5
cultiva-	267	566	296	579	595	842	5
das	57	578	69	591	595	842	5
bajo	73	578	89	591	595	842	5
limitación	93	578	133	591	595	842	5
de	136	578	145	591	595	842	5
oxígeno	149	578	180	591	595	842	5
producen	183	578	220	591	595	842	5
etanol	224	578	248	591	595	842	5
debido	251	578	278	591	595	842	5
a	282	578	286	591	595	842	5
la	290	578	296	591	595	842	5
interrupción	57	590	105	603	595	842	5
de	109	590	118	603	595	842	5
su	122	590	130	603	595	842	5
actividad	134	590	169	603	595	842	5
respiratoria.	173	590	219	603	595	842	5
La	222	590	232	603	595	842	5
respiración	236	590	278	603	595	842	5
y	282	590	286	603	595	842	5
la	290	590	296	603	595	842	5
fermentación	57	602	108	615	595	842	5
suceden	112	602	142	615	595	842	5
simultaneamente,	146	602	215	615	595	842	5
la	219	602	225	615	595	842	5
concentración	229	602	284	615	595	842	5
de	287	602	296	615	595	842	5
oxígeno	57	614	87	627	595	842	5
determina	90	614	129	627	595	842	5
el	132	614	139	627	595	842	5
balance	142	614	171	627	595	842	5
entre	174	614	194	627	595	842	5
ambos	197	614	222	627	595	842	5
metabolismos.	225	614	280	627	595	842	5
Sin	284	614	296	627	595	842	5
embargo,	57	626	93	639	595	842	5
en	96	626	105	639	595	842	5
un	109	626	119	639	595	842	5
metabolismo	122	626	172	639	595	842	5
mixto	175	626	198	639	595	842	5
la	201	626	208	639	595	842	5
generación	211	626	253	639	595	842	5
de	256	626	265	639	595	842	5
energía	269	626	296	639	595	842	5
disminuye	57	638	97	651	595	842	5
y	100	638	105	651	595	842	5
como	108	638	130	651	595	842	5
resultado	134	638	169	651	595	842	5
también	172	638	204	651	595	842	5
la	208	638	214	651	595	842	5
tasa	218	638	232	651	595	842	5
de	236	638	245	651	595	842	5
crecimiento,	248	638	296	651	595	842	5
Tabla	57	669	77	676	595	842	5
1.	79	669	86	676	595	842	5
Fermentación	88	666	137	677	595	842	5
de	139	666	148	677	595	842	5
azúcares,	151	666	185	677	595	842	5
y	187	666	191	677	595	842	5
tolerancia	194	666	228	677	595	842	5
al	231	666	237	677	595	842	5
metabisulfito	239	666	284	677	595	842	5
de	286	666	295	677	595	842	5
sodio	297	666	316	677	595	842	5
por	319	666	330	677	595	842	5
Hansenula	333	669	371	676	595	842	5
anomala	373	669	404	676	595	842	5
RIVE	406	669	425	676	595	842	5
7-1-5	427	669	446	676	595	842	5
cultivado	448	669	479	676	595	842	5
en	482	669	491	676	595	842	5
medio	493	669	515	676	595	842	5
sintético	517	669	546	676	595	842	5
a	548	669	553	676	595	842	5
28	57	678	66	686	595	842	5
o	68	678	71	682	595	842	5
C.	71	678	79	686	595	842	5
Producción	81	678	121	686	595	842	5
de	123	678	132	686	595	842	5
CO2:	134	678	153	686	595	842	5
intenso:	155	678	183	686	595	842	5
+++,	185	678	201	686	595	842	5
moderado:	204	678	242	686	595	842	5
++,	244	678	256	686	595	842	5
débil:	258	678	277	686	595	842	5
+	279	678	284	686	595	842	5
Concentración	202	692	255	703	595	842	5
de	257	692	266	703	595	842	5
azúcar,	268	692	293	703	595	842	5
etanol	295	692	318	703	595	842	5
y	320	692	324	703	595	842	5
metabisulfito	326	692	375	703	595	842	5
de	377	692	386	703	595	842	5
sodio	388	692	408	703	595	842	5
Tipo	269	706	286	717	595	842	5
de	288	706	297	717	595	842	5
azúcar	299	706	322	717	595	842	5
(2%)	324	706	341	717	595	842	5
glucosa	64	720	91	731	595	842	5
galactosa	107	720	139	731	595	842	5
fructosa	171	720	199	731	595	842	5
maltosa	229	720	256	731	595	842	5
sucrosa	291	720	318	731	595	842	5
rafinosa	352	720	381	731	595	842	5
almidón	414	720	443	731	595	842	5
xilosa	480	720	501	731	595	842	5
manosa	518	720	546	731	595	842	5
+++	70	733	85	744	595	842	5
+	121	733	126	744	595	842	5
+++	178	733	192	744	595	842	5
++	238	733	247	744	595	842	5
++	300	733	309	744	595	842	5
–	365	733	369	744	595	842	5
–	427	733	431	744	595	842	5
–	489	733	493	744	595	842	5
+++	525	733	539	744	595	842	5
Fermentación	246	746	296	757	595	842	5
en	298	746	306	757	595	842	5
Na	308	746	319	757	595	842	5
2	319	752	321	758	595	842	5
S	321	746	326	757	595	842	5
2	326	752	329	758	595	842	5
O	329	746	335	757	595	842	5
5	335	752	338	758	595	842	5
(mg/L)	340	746	364	757	595	842	5
Control	86	760	113	771	595	842	5
(sin	115	760	128	771	595	842	5
Na	130	760	140	771	595	842	5
2	140	766	143	772	595	842	5
S	143	760	147	771	595	842	5
2	147	766	149	772	595	842	5
O	149	760	156	771	595	842	5
5	156	766	158	772	595	842	5
)	158	760	161	771	595	842	5
100	211	760	223	771	595	842	5
mg/L	225	760	246	771	595	842	5
(pH:	248	760	264	771	595	842	5
3,3	266	760	276	771	595	842	5
)	280	760	283	771	595	842	5
150	330	760	342	771	595	842	5
mg/L	344	760	365	771	595	842	5
(pH:	367	760	383	771	595	842	5
3,65	385	760	399	771	595	842	5
)	401	760	404	771	595	842	5
200	455	760	467	771	595	842	5
mg/L	469	760	490	771	595	842	5
(pH:	492	760	508	771	595	842	5
4,24)	510	760	527	771	595	842	5
+++	116	772	130	783	595	842	5
–	245	772	249	783	595	842	5
–	365	772	369	783	595	842	5
–	489	772	493	783	595	842	5
Rev.	57	799	69	809	595	842	5
peru.	71	799	86	809	595	842	5
biol.	88	799	101	809	595	842	5
18(3):	103	799	122	809	595	842	5
325	124	799	136	809	595	842	5
-	138	799	141	809	595	842	5
334	143	799	155	809	595	842	5
(December	157	799	191	809	595	842	5
2011)	193	799	212	809	595	842	5
329	535	803	552	813	595	842	5
Escalante	42	31	81	42	595	842	6
et	83	31	92	42	595	842	6
al.	94	31	104	42	595	842	6
Tabla	43	57	63	64	595	842	6
3.	65	57	71	64	595	842	6
Compuestos	73	57	118	64	595	842	6
de	120	57	128	64	595	842	6
importancia	130	57	172	64	595	842	6
sensorial	173	57	205	64	595	842	6
producidos	207	57	246	64	595	842	6
por	248	57	259	64	595	842	6
Hansenula	261	57	299	64	595	842	6
anomala	301	57	332	64	595	842	6
RIVE	333	57	352	64	595	842	6
7-1-5	354	57	372	64	595	842	6
cultivado	374	57	406	64	595	842	6
en	407	57	416	64	595	842	6
jugo	418	57	433	64	595	842	6
de	435	57	444	64	595	842	6
manzana	446	57	478	64	595	842	6
a	480	57	485	64	595	842	6
28	486	57	495	64	595	842	6
o	495	57	498	61	595	842	6
C	498	57	504	64	595	842	6
en	505	57	514	64	595	842	6
cultivo	516	57	539	64	595	842	6
estático	43	66	70	74	595	842	6
y	72	66	76	74	595	842	6
agitado,	79	66	107	74	595	842	6
además	109	66	138	74	595	842	6
compuestos	140	66	183	74	595	842	6
típicos	185	66	208	74	595	842	6
encontrados	211	66	255	74	595	842	6
en	257	66	266	74	595	842	6
cidras	268	66	289	74	595	842	6
y	292	66	296	74	595	842	6
jugos	298	66	317	74	595	842	6
de	319	66	328	74	595	842	6
manzana.	330	66	365	74	595	842	6
Compuestos(mg/L)	49	88	118	99	595	842	6
Glicerol	59	109	87	120	595	842	6
*	89	109	92	120	595	842	6
1-Propanol	59	120	98	131	595	842	6
1-Butanol	59	132	93	142	595	842	6
2-Butanol	59	143	93	154	595	842	6
2-Metil-propanol	59	154	119	165	595	842	6
3-Metil-butanol	59	166	114	176	595	842	6
2-Metil-butanol	59	177	114	188	595	842	6
2-feniletanol	59	188	103	199	595	842	6
Etil	59	200	71	210	595	842	6
acetato	73	200	98	210	595	842	6
Butil	59	211	76	222	595	842	6
acetato	78	211	103	222	595	842	6
Isoamilacetato	59	222	110	233	595	842	6
Etil	59	234	71	244	595	842	6
decanoato	73	234	109	244	595	842	6
Acido	59	245	80	256	595	842	6
acetico	82	245	106	256	595	842	6
Acido	59	256	80	267	595	842	6
succinico*	82	256	118	267	595	842	6
Tipo	143	78	161	89	595	842	6
de	163	78	172	89	595	842	6
cultivo	174	78	199	89	595	842	6
de	201	78	210	89	595	842	6
Hansenula	212	78	250	89	595	842	6
anomala	159	87	191	98	595	842	6
RIVE	193	88	213	98	595	842	6
7-1-5	215	88	232	98	595	842	6
a	232	88	234	95	595	842	6
Agitado	150	98	179	109	595	842	6
Estático	215	98	243	109	595	842	6
1,4	148	109	158	120	595	842	6
±	160	109	165	120	595	842	6
0,15	167	109	181	120	595	842	6
1,5	215	109	225	120	595	842	6
±	227	109	231	120	595	842	6
0,4	233	109	243	120	595	842	6
19,0	148	120	162	131	595	842	6
±	164	120	169	131	595	842	6
3,0	171	120	181	131	595	842	6
41,0	213	120	227	131	595	842	6
±	229	120	233	131	595	842	6
4,0	235	120	245	131	595	842	6
23,2	148	132	162	142	595	842	6
±	164	132	169	142	595	842	6
1,2	171	132	181	142	595	842	6
9,7	215	132	225	142	595	842	6
±	227	132	231	142	595	842	6
1,2	233	132	243	142	595	842	6
3,0	150	143	160	154	595	842	6
±	162	143	167	154	595	842	6
1,0	169	143	179	154	595	842	6
1,0	215	143	225	154	595	842	6
±	227	143	231	154	595	842	6
0,3	233	143	243	154	595	842	6
218,0	146	154	164	165	595	842	6
±	166	154	171	165	595	842	6
8,0	173	154	183	165	595	842	6
83,0	213	154	227	165	595	842	6
±	229	154	233	165	595	842	6
6,0	235	154	245	165	595	842	6
228,0	146	166	164	176	595	842	6
±	166	166	171	176	595	842	6
9,0	173	166	183	176	595	842	6
54,0	213	166	227	176	595	842	6
±	229	166	233	176	595	842	6
6,0	235	166	245	176	595	842	6
162,0	146	177	164	188	595	842	6
±	166	177	171	188	595	842	6
5,0	173	177	183	188	595	842	6
28,0	213	177	227	188	595	842	6
±	229	177	233	188	595	842	6
3,0	235	177	245	188	595	842	6
26,0	148	188	162	199	595	842	6
±	164	188	169	199	595	842	6
4,0	171	188	181	199	595	842	6
31,0	212	188	226	199	595	842	6
±	230	188	234	199	595	842	6
3,0	236	188	246	199	595	842	6
206,0	146	200	164	210	595	842	6
±	166	200	171	210	595	842	6
8,0	173	200	183	210	595	842	6
102,0	211	200	229	210	595	842	6
±	231	200	235	210	595	842	6
6,0	237	200	247	210	595	842	6
n.d	159	211	170	222	595	842	6
tr	226	211	232	222	595	842	6
1,7	150	222	160	233	595	842	6
±	162	222	167	233	595	842	6
0,4	169	222	179	233	595	842	6
n.d	223	222	235	233	595	842	6
2,3	150	234	160	244	595	842	6
±	162	234	167	244	595	842	6
0,5	169	234	179	244	595	842	6
4,6	215	234	225	244	595	842	6
±	227	234	231	244	595	842	6
0,8	233	234	243	244	595	842	6
196,0	146	245	164	256	595	842	6
±	166	245	171	256	595	842	6
7,0	173	245	183	256	595	842	6
366,0	209	245	227	256	595	842	6
±	229	245	233	256	595	842	6
10,0	235	245	249	256	595	842	6
0,74	146	256	160	267	595	842	6
±	162	256	167	267	595	842	6
0,10	169	256	183	267	595	842	6
0,7	213	256	223	267	595	842	6
±	225	256	229	267	595	842	6
0,12	231	256	245	267	595	842	6
Compuestos	271	78	316	89	595	842	6
analizados	318	78	357	89	595	842	6
en	359	78	368	89	595	842	6
cidras	370	78	392	89	595	842	6
fermentadas	272	88	317	99	595	842	6
con	319	88	332	99	595	842	6
Saccharomyces	336	88	390	99	595	842	6
cerevisiae	314	97	349	108	595	842	6
4,05	292	109	306	120	595	842	6
±	308	109	313	120	595	842	6
0,13	315	109	329	120	595	842	6
1	329	110	331	116	595	842	6
;	331	109	333	120	595	842	6
2,59	335	109	349	120	595	842	6
±	351	109	355	120	595	842	6
1,7	357	109	367	120	595	842	6
2	367	110	370	116	595	842	6
20,01	288	120	306	131	595	842	6
±	308	120	313	131	595	842	6
0,35	315	120	329	131	595	842	6
1	329	121	331	127	595	842	6
;	331	120	333	131	595	842	6
27,3	335	120	349	131	595	842	6
±	351	120	355	131	595	842	6
13,0	357	120	371	131	595	842	6
2	371	121	374	127	595	842	6
6,99	294	132	308	142	595	842	6
±	310	132	315	142	595	842	6
0,04	317	132	331	142	595	842	6
1	331	132	333	139	595	842	6
;	333	132	335	142	595	842	6
6,1	337	132	347	142	595	842	6
±	349	132	353	142	595	842	6
0,7	355	132	365	142	595	842	6
2	365	132	368	139	595	842	6
–	329	143	333	154	595	842	6
22,17	290	154	308	165	595	842	6
±	310	154	315	165	595	842	6
0,08	317	154	331	165	595	842	6
1	331	155	333	161	595	842	6
;	333	154	335	165	595	842	6
34,8	337	154	351	165	595	842	6
±	353	154	357	165	595	842	6
8,9	359	154	369	165	595	842	6
2	369	155	372	161	595	842	6
232,00	306	166	328	176	595	842	6
±	330	166	334	176	595	842	6
13,80	336	166	354	176	595	842	6
3	354	166	356	173	595	842	6
94,8	290	177	304	188	595	842	6
±	306	177	310	188	595	842	6
0,2	312	177	322	188	595	842	6
+	322	178	325	184	595	842	6
;	325	177	327	188	595	842	6
173,0	329	177	347	188	595	842	6
±	349	177	353	188	595	842	6
41,1	355	177	369	188	595	842	6
+	369	178	372	184	595	842	6
7,8	290	188	300	199	595	842	6
±	302	188	307	199	595	842	6
0,39	309	188	323	199	595	842	6
1	323	189	325	195	595	842	6
;	325	188	327	199	595	842	6
131,5	329	188	347	199	595	842	6
±	349	188	353	199	595	842	6
55,3	355	188	369	199	595	842	6
2	369	189	372	195	595	842	6
231,06	282	200	304	210	595	842	6
±	306	200	311	210	595	842	6
33,09	313	200	331	210	595	842	6
1	331	200	333	207	595	842	6
;	333	200	335	210	595	842	6
114,6	337	200	355	210	595	842	6
±	357	200	361	210	595	842	6
35,5	363	200	377	210	595	842	6
2	377	200	380	207	595	842	6
0,27	312	211	326	222	595	842	6
±	328	211	332	222	595	842	6
0,02	334	211	348	222	595	842	6
4	348	212	350	218	595	842	6
16,66	312	222	330	233	595	842	6
±	332	222	336	233	595	842	6
1,0	338	222	348	233	595	842	6
4	348	223	350	229	595	842	6
1,50	312	234	326	244	595	842	6
±	328	234	332	244	595	842	6
0,09	334	234	348	244	595	842	6
4	348	234	350	241	595	842	6
900,0	282	245	300	256	595	842	6
±	302	245	307	256	595	842	6
140,0	309	245	327	256	595	842	6
1	327	246	329	252	595	842	6
;	329	245	331	256	595	842	6
282,93	333	245	355	256	595	842	6
±	357	245	361	256	595	842	6
16,9	363	245	377	256	595	842	6
4	377	246	380	252	595	842	6
200,0	290	256	308	267	595	842	6
±	310	256	315	267	595	842	6
30,0	317	256	331	267	595	842	6
1	331	257	333	263	595	842	6
;	333	256	335	267	595	842	6
0,5	337	256	347	267	595	842	6
±	349	256	353	267	595	842	6
0,06	355	256	369	267	595	842	6
2	369	257	372	263	595	842	6
Compuestos	411	83	456	94	595	842	6
analizados	458	83	497	94	595	842	6
en	499	83	508	94	595	842	6
jugos	510	83	530	94	595	842	6
de	448	93	457	103	595	842	6
manzana	459	93	492	103	595	842	6
0,0	466	109	476	120	595	842	6
5	476	110	478	116	595	842	6
7,0	464	120	474	131	595	842	6
6	474	121	476	127	595	842	6
4,50	451	132	465	142	595	842	6
±	467	132	471	142	595	842	6
0,23	473	132	487	142	595	842	6
4	487	132	490	139	595	842	6
–	470	143	474	154	595	842	6
0,75	451	154	465	165	595	842	6
±	467	154	471	165	595	842	6
0,04	473	154	487	165	595	842	6
4	487	155	490	161	595	842	6
2,11	451	166	465	176	595	842	6
±	467	166	471	176	595	842	6
0,11	473	166	487	176	595	842	6
4	487	166	490	173	595	842	6
9,0	464	177	474	188	595	842	6
6	474	178	476	184	595	842	6
0,46	451	188	465	199	595	842	6
±	467	188	471	199	595	842	6
0,02	473	188	487	199	595	842	6
4	487	189	490	195	595	842	6
0,57	451	200	465	210	595	842	6
±	467	200	471	210	595	842	6
0,03	473	200	487	210	595	842	6
4	487	200	490	207	595	842	6
0,58	451	211	465	222	595	842	6
±	467	211	471	222	595	842	6
0,03	473	211	487	222	595	842	6
4	487	212	490	218	595	842	6
2,48	451	222	465	233	595	842	6
±	467	222	471	233	595	842	6
0,12	473	222	487	233	595	842	6
4	487	223	490	229	595	842	6
0,01	449	234	463	244	595	842	6
±	465	234	469	244	595	842	6
0,002	471	234	489	244	595	842	6
4	489	234	492	241	595	842	6
0,0	464	245	474	256	595	842	6
5	474	246	476	252	595	842	6
0,0	464	256	474	267	595	842	6
5	474	257	476	263	595	842	6
*g/L.,	43	271	57	277	595	842	6
tr.:	58	271	65	277	595	842	6
trazas.,	67	271	86	277	595	842	6
n.d:	88	271	98	277	595	842	6
no	100	271	107	277	595	842	6
detectado.,	108	271	138	277	595	842	6
a	140	271	142	274	595	842	6
Resultados	142	271	172	277	595	842	6
obtenidos	174	271	200	277	595	842	6
en	202	271	208	277	595	842	6
este	210	271	221	277	595	842	6
estudio.	223	271	244	277	595	842	6
1	246	271	248	274	595	842	6
Valores	248	271	268	277	595	842	6
de	270	271	276	277	595	842	6
cidras	278	271	294	277	595	842	6
fermentadas	296	271	329	277	595	842	6
con	331	271	341	277	595	842	6
S.cerevisiae	342	271	375	277	595	842	6
(Suarez	377	271	398	277	595	842	6
et	400	271	405	277	595	842	6
al.	406	271	413	277	595	842	6
2005).	415	271	432	277	595	842	6
2	433	271	435	274	595	842	6
Valores	435	271	455	277	595	842	6
de	457	271	464	277	595	842	6
cidras	465	271	481	277	595	842	6
analizados	483	271	512	277	595	842	6
en	514	271	520	277	595	842	6
el	522	271	527	277	595	842	6
año	529	271	539	277	595	842	6
1998	43	278	56	284	595	842	6
(Picinelli	57	278	80	284	595	842	6
et	81	278	86	284	595	842	6
al.	88	278	94	284	595	842	6
2000).	96	278	113	284	595	842	6
3	114	278	116	281	595	842	6
Valores	116	278	136	284	595	842	6
de	138	278	144	284	595	842	6
cidras	146	278	162	284	595	842	6
fermentadas	164	278	197	284	595	842	6
con	198	278	208	284	595	842	6
S.cerevisiae	210	278	242	284	595	842	6
(Jarvis	244	278	262	284	595	842	6
et	263	278	268	284	595	842	6
al.	270	278	276	284	595	842	6
1995).	278	278	295	284	595	842	6
4	296	278	298	281	595	842	6
Valores	298	278	318	284	595	842	6
promedios	320	278	348	284	595	842	6
(Wang	349	278	367	284	595	842	6
et	368	278	373	284	595	842	6
al.	375	278	381	284	595	842	6
2004).	383	278	400	284	595	842	6
5	401	278	403	281	595	842	6
Valores	403	278	423	284	595	842	6
promedios	425	278	453	284	595	842	6
(Cabranes	454	278	482	284	595	842	6
et	484	278	489	284	595	842	6
al.	490	278	497	284	595	842	6
1998).	498	278	515	284	595	842	6
6	517	278	519	281	595	842	6
Valores	519	278	539	284	595	842	6
promedios	43	286	71	291	595	842	6
(Souci	72	286	89	291	595	842	6
et	91	286	96	291	595	842	6
al.	98	286	104	291	595	842	6
2000).	106	286	123	291	595	842	6
+	124	285	126	289	595	842	6
Contenido	126	286	154	291	595	842	6
de	155	286	162	291	595	842	6
alcoholes	164	286	189	291	595	842	6
amílicos:	191	286	214	291	595	842	6
3-Metil-butanol+2-Metil-butanol	216	286	299	291	595	842	6
(Suarez	301	286	322	291	595	842	6
et	323	286	328	291	595	842	6
al.	330	286	336	291	595	842	6
2005;	338	286	353	291	595	842	6
Picinelli	355	286	375	291	595	842	6
et	377	286	382	291	595	842	6
al.	383	286	390	291	595	842	6
2000).	391	286	408	291	595	842	6
Compuestos	410	286	444	291	595	842	6
no	445	286	452	291	595	842	6
reportados	454	286	482	291	595	842	6
(–).	484	286	493	291	595	842	6
se	42	318	50	331	595	842	6
observó	52	318	82	331	595	842	6
en	84	318	94	331	595	842	6
cultivo	96	318	122	331	595	842	6
estático	125	318	154	331	595	842	6
(1,5±0,4	156	318	189	331	595	842	6
g/L),	192	318	211	331	595	842	6
comparado	213	318	257	331	595	842	6
con	259	318	273	331	595	842	6
el	276	318	282	331	595	842	6
cultivo	42	330	69	343	595	842	6
agitado	72	330	100	343	595	842	6
(1,4±0,15	103	330	142	343	595	842	6
g/L).	145	330	164	343	595	842	6
La	167	330	177	343	595	842	6
disminución	180	330	228	343	595	842	6
se	231	330	238	343	595	842	6
debería	242	330	270	343	595	842	6
en	273	330	282	343	595	842	6
parte	42	342	62	355	595	842	6
a	66	342	70	355	595	842	6
que	74	342	88	355	595	842	6
el	91	342	98	355	595	842	6
metabolismo	102	342	151	355	595	842	6
aerobio	155	342	184	355	595	842	6
promueve	187	342	226	355	595	842	6
la	230	342	236	355	595	842	6
respiración	240	342	282	355	595	842	6
celular	42	354	67	367	595	842	6
disminuyendo	69	354	124	367	595	842	6
así	125	354	135	367	595	842	6
la	137	354	143	367	595	842	6
producción	145	354	188	367	595	842	6
de	190	354	199	367	595	842	6
glicerol.	201	354	231	367	595	842	6
Sin	233	354	245	367	595	842	6
embargo,	247	354	282	367	595	842	6
su	42	366	51	379	595	842	6
producción	54	366	98	379	595	842	6
también	102	366	133	379	595	842	6
sería	137	366	154	379	595	842	6
una	157	366	171	379	595	842	6
respuesta	175	366	210	379	595	842	6
al	213	366	219	379	595	842	6
estrés	223	366	243	379	595	842	6
osmótico	247	366	282	379	595	842	6
del	42	378	54	391	595	842	6
medio	57	378	82	391	595	842	6
de	85	378	94	391	595	842	6
fermentación	97	378	148	391	595	842	6
debido	152	378	178	391	595	842	6
a	181	378	185	391	595	842	6
la	189	378	195	391	595	842	6
alta	198	378	212	391	595	842	6
concentración	215	378	270	391	595	842	6
de	273	378	282	391	595	842	6
azúcar.	42	390	69	403	595	842	6
Una	72	390	88	403	595	842	6
mayor	91	390	115	403	595	842	6
producción	118	390	162	403	595	842	6
de	165	390	174	403	595	842	6
glicerol	177	390	205	403	595	842	6
sería	208	390	225	403	595	842	6
favorable	228	390	263	403	595	842	6
para	266	390	282	403	595	842	6
el	42	402	49	415	595	842	6
perfil	51	402	71	415	595	842	6
sensorial	74	402	107	415	595	842	6
de	109	402	118	415	595	842	6
la	121	402	127	415	595	842	6
bebida	130	402	155	415	595	842	6
fermentada	158	402	201	415	595	842	6
ya	203	402	212	415	595	842	6
que	214	402	228	415	595	842	6
impartiría	231	402	269	415	595	842	6
un	272	402	282	415	595	842	6
ligero	42	414	64	427	595	842	6
sabor	67	414	87	427	595	842	6
dulce	90	414	110	427	595	842	6
(Nieuwoudt	113	414	160	427	595	842	6
et	162	414	169	427	595	842	6
al.	172	414	181	427	595	842	6
2002).	183	414	209	427	595	842	6
Con	54	431	71	444	595	842	6
respecto	74	431	105	444	595	842	6
a	109	431	113	444	595	842	6
la	116	431	122	444	595	842	6
producción	125	431	169	444	595	842	6
total	173	431	190	444	595	842	6
de	193	431	202	444	595	842	6
alcoholes	205	431	240	444	595	842	6
superiores	243	431	282	444	595	842	6
se	42	443	50	456	595	842	6
observa	53	443	82	456	595	842	6
que	85	443	99	456	595	842	6
en	103	443	112	456	595	842	6
cultivo	115	443	142	456	595	842	6
agitado	145	443	173	456	595	842	6
se	176	443	184	456	595	842	6
produjo	187	443	218	456	595	842	6
mayor	221	443	246	456	595	842	6
cantidad	249	443	282	456	595	842	6
(679,2	42	455	68	468	595	842	6
mg/L)	71	455	96	468	595	842	6
comparado	99	455	142	468	595	842	6
al	145	455	152	468	595	842	6
cultivo	155	455	181	468	595	842	6
estático	185	455	213	468	595	842	6
(247,7	217	455	242	468	595	842	6
mg/L);	246	455	272	468	595	842	6
la	276	455	282	468	595	842	6
mayor	42	467	67	480	595	842	6
producción	69	467	113	480	595	842	6
se	115	467	123	480	595	842	6
debería	125	467	153	480	595	842	6
al	155	467	161	480	595	842	6
efecto	164	467	186	480	595	842	6
del	189	467	200	480	595	842	6
oxígeno	202	467	233	480	595	842	6
incorporado	235	467	282	480	595	842	6
al	42	479	49	492	595	842	6
medio	52	479	77	492	595	842	6
durante	80	479	110	492	595	842	6
la	113	479	120	492	595	842	6
agitación.	123	479	160	492	595	842	6
El	164	479	172	492	595	842	6
oxígeno	175	479	205	492	595	842	6
promueve	209	479	247	492	595	842	6
el	250	479	257	492	595	842	6
meta-	260	479	282	492	595	842	6
bolismo	42	491	73	504	595	842	6
respiratorio	77	491	121	504	595	842	6
y	124	491	129	504	595	842	6
como	132	491	153	504	595	842	6
consecuencia	157	491	207	504	595	842	6
un	210	491	221	504	595	842	6
mayor	224	491	249	504	595	842	6
flujo	252	491	270	504	595	842	6
de	273	491	282	504	595	842	6
glucosa	42	503	71	516	595	842	6
y	73	503	78	516	595	842	6
aminoácidos,	80	503	131	516	595	842	6
cuya	134	503	151	516	595	842	6
degradación	154	503	200	516	595	842	6
produce	203	503	234	516	595	842	6
compuestos	237	503	282	516	595	842	6
intermediarios	42	515	98	528	595	842	6
(cetoácidos)	100	515	146	528	595	842	6
de	148	515	157	528	595	842	6
la	159	515	165	528	595	842	6
síntesis	167	515	194	528	595	842	6
de	196	515	205	528	595	842	6
alcoholes	207	515	242	528	595	842	6
superiores	244	515	282	528	595	842	6
(Ribereau-Gayon	42	527	109	540	595	842	6
et	111	527	118	540	595	842	6
al.	120	527	129	540	595	842	6
1975;	131	527	153	540	595	842	6
Valero	155	527	179	540	595	842	6
et	181	527	188	540	595	842	6
al.	190	527	199	540	595	842	6
2002).	201	527	227	540	595	842	6
Otros	229	527	251	540	595	842	6
factores	253	527	282	540	595	842	6
que	42	539	56	552	595	842	6
incrementan	58	539	106	552	595	842	6
la	108	539	115	552	595	842	6
producción	116	539	160	552	595	842	6
de	162	539	171	552	595	842	6
alcoholes	173	539	207	552	595	842	6
superiores	209	539	247	552	595	842	6
incluyen	249	539	282	552	595	842	6
la	42	551	49	564	595	842	6
clarificación	51	551	97	564	595	842	6
del	99	551	111	564	595	842	6
mosto,	113	551	139	564	595	842	6
la	141	551	147	564	595	842	6
madurez	149	551	182	564	595	842	6
de	184	551	193	564	595	842	6
la	195	551	202	564	595	842	6
fruta,	204	551	225	564	595	842	6
la	227	551	233	564	595	842	6
temperatura	235	551	282	564	595	842	6
entre	42	563	62	576	595	842	6
otros	65	563	84	576	595	842	6
(Ough	87	563	113	576	595	842	6
et	116	563	123	576	595	842	6
al.	127	563	136	576	595	842	6
1966;	139	563	161	576	595	842	6
Blanco	164	563	191	576	595	842	6
et	194	563	201	576	595	842	6
al.	204	563	213	576	595	842	6
1992;	216	563	239	576	595	842	6
Mangas	242	563	272	576	595	842	6
et	275	563	282	576	595	842	6
al.	42	575	52	588	595	842	6
1994).	54	575	80	588	595	842	6
Los	54	593	67	606	595	842	6
ésteres	70	593	95	606	595	842	6
imparten	98	593	133	606	595	842	6
el	136	593	142	606	595	842	6
aroma	145	593	169	606	595	842	6
frutal	172	593	193	606	595	842	6
en	195	593	205	606	595	842	6
las	207	593	217	606	595	842	6
bebidas	220	593	249	606	595	842	6
fermen-	252	593	282	606	595	842	6
tadas,	42	605	64	618	595	842	6
por	67	605	80	618	595	842	6
esta	82	605	97	618	595	842	6
razon	99	605	120	618	595	842	6
su	123	605	131	618	595	842	6
presencia	133	605	169	618	595	842	6
determina	171	605	210	618	595	842	6
en	212	605	222	618	595	842	6
parte	224	605	244	618	595	842	6
la	246	605	252	618	595	842	6
calidad	255	605	282	618	595	842	6
sensorial.	42	617	78	630	595	842	6
El	81	617	89	630	595	842	6
etil	92	617	104	630	595	842	6
acetado	107	617	136	630	595	842	6
es	139	617	147	630	595	842	6
el	150	617	156	630	595	842	6
éster	159	617	177	630	595	842	6
de	180	617	189	630	595	842	6
mayor	192	617	216	630	595	842	6
importancia	219	617	266	630	595	842	6
por	269	617	282	630	595	842	6
su	42	629	51	642	595	842	6
concentración.	55	629	112	642	595	842	6
Como	115	629	140	642	595	842	6
se	143	629	151	642	595	842	6
muestra	154	629	185	642	595	842	6
en	189	629	198	642	595	842	6
la	202	629	208	642	595	842	6
Tabla	211	629	232	642	595	842	6
3,	236	629	244	642	595	842	6
la	247	629	254	642	595	842	6
mayor	258	629	282	642	595	842	6
producción	42	641	87	654	595	842	6
de	89	641	98	654	595	842	6
etil	100	641	112	654	595	842	6
acetado	114	641	143	654	595	842	6
por	145	641	158	654	595	842	6
Hansenula	160	641	200	654	595	842	6
anomala	202	641	234	654	595	842	6
RIVE	236	641	259	654	595	842	6
7-1-5	261	641	282	654	595	842	6
se	42	653	50	666	595	842	6
observó	52	653	82	666	595	842	6
en	84	653	93	666	595	842	6
cultivo	95	653	121	666	595	842	6
agitado	124	653	152	666	595	842	6
(206,0±8,0	154	653	197	666	595	842	6
mg/L).	199	653	226	666	595	842	6
La	228	653	238	666	595	842	6
tasa	240	653	254	666	595	842	6
de	257	653	266	666	595	842	6
for-	268	653	282	666	595	842	6
mación	42	665	71	678	595	842	6
de	73	665	82	678	595	842	6
etil	85	665	97	678	595	842	6
acetato	99	665	126	678	595	842	6
estaría	128	665	153	678	595	842	6
relacionado	155	665	199	678	595	842	6
con	201	665	216	678	595	842	6
la	218	665	224	678	595	842	6
disponibilidad	227	665	282	678	595	842	6
de	42	677	52	690	595	842	6
ácido	55	677	76	690	595	842	6
acético,	79	677	108	690	595	842	6
etanol	112	677	136	690	595	842	6
y,	139	677	145	690	595	842	6
además	149	677	177	690	595	842	6
de	181	677	190	690	595	842	6
la	193	677	200	690	595	842	6
actividad	203	677	238	690	595	842	6
de	242	677	251	690	595	842	6
la	254	677	261	690	595	842	6
ester	265	677	282	690	595	842	6
sintasa	42	689	68	702	595	842	6
necesarios	71	689	109	702	595	842	6
para	113	689	129	702	595	842	6
su	132	689	140	702	595	842	6
formación	144	689	183	702	595	842	6
(Yoshioka	186	689	224	702	595	842	6
&	227	689	235	702	595	842	6
Hashimoto	238	689	282	702	595	842	6
1981,	42	701	65	714	595	842	6
Rojas	66	701	87	714	595	842	6
et	89	701	96	714	595	842	6
al.	97	701	106	714	595	842	6
2002).	108	701	133	714	595	842	6
Por	135	701	148	714	595	842	6
otro	150	701	166	714	595	842	6
lado,	167	701	186	714	595	842	6
la	188	701	194	714	595	842	6
concentración	196	701	249	714	595	842	6
de	251	701	260	714	595	842	6
ácido	262	701	282	714	595	842	6
acético	42	713	69	726	595	842	6
en	71	713	80	726	595	842	6
cultivo	83	713	109	726	595	842	6
agitado	111	713	139	726	595	842	6
(196,0±10,0mg/L)	141	713	214	726	595	842	6
resultó	216	713	242	726	595	842	6
ser	244	713	255	726	595	842	6
menor	257	713	282	726	595	842	6
comparado	42	725	86	738	595	842	6
al	88	725	95	738	595	842	6
cultivo	98	725	124	738	595	842	6
estático	127	725	156	738	595	842	6
(366,0±10,0mg/L),	159	725	234	738	595	842	6
lo	236	725	244	738	595	842	6
que	246	725	261	738	595	842	6
indi-	263	725	282	738	595	842	6
caría	42	737	60	750	595	842	6
que	63	737	77	750	595	842	6
la	79	737	86	750	595	842	6
tasa	88	737	103	750	595	842	6
de	105	737	114	750	595	842	6
formación	116	737	156	750	595	842	6
de	158	737	167	750	595	842	6
etil	170	737	182	750	595	842	6
acetato	184	737	211	750	595	842	6
en	214	737	223	750	595	842	6
cultivo	225	737	252	750	595	842	6
agitado	254	737	282	750	595	842	6
ha	42	749	52	762	595	842	6
sido	55	749	70	762	595	842	6
suficientemente	73	749	134	762	595	842	6
alta	137	749	150	762	595	842	6
para	153	749	170	762	595	842	6
convertir	173	749	208	762	595	842	6
el	210	749	217	762	595	842	6
ácido	220	749	240	762	595	842	6
acético	243	749	270	762	595	842	6
en	273	749	282	762	595	842	6
etil	42	761	55	774	595	842	6
acetato.	57	761	87	774	595	842	6
El	90	761	98	774	595	842	6
incremento	101	761	145	774	595	842	6
de	148	761	157	774	595	842	6
la	160	761	166	774	595	842	6
síntesis	169	761	196	774	595	842	6
de	199	761	208	774	595	842	6
ácido	211	761	232	774	595	842	6
acético	234	761	261	774	595	842	6
tam-	264	761	282	774	595	842	6
bién	42	773	59	786	595	842	6
esta	62	773	76	786	595	842	6
unido	79	773	102	786	595	842	6
a	105	773	109	786	595	842	6
la	111	773	118	786	595	842	6
producción	120	773	165	786	595	842	6
de	167	773	176	786	595	842	6
glicerol	179	773	207	786	595	842	6
(Prior	210	773	232	786	595	842	6
et	235	773	242	786	595	842	6
al.	245	773	254	786	595	842	6
2000).	256	773	282	786	595	842	6
330	42	803	59	813	595	842	6
Nuestros	299	318	333	331	595	842	6
resultados	336	318	374	331	595	842	6
concuerdan	377	318	422	331	595	842	6
con	425	318	439	331	595	842	6
lo	441	318	449	331	595	842	6
reportado	451	318	489	331	595	842	6
por	492	318	505	331	595	842	6
Rojas	508	318	529	331	595	842	6
et	532	318	539	331	595	842	6
al.	299	330	308	343	595	842	6
(2001)	311	330	338	343	595	842	6
quienes	341	330	370	343	595	842	6
reportaron	373	330	414	343	595	842	6
que	418	330	432	343	595	842	6
la	435	330	441	343	595	842	6
aireación	445	330	479	343	595	842	6
promueve	483	330	521	343	595	842	6
una	524	330	539	343	595	842	6
mayor	299	342	323	355	595	842	6
síntesis	327	342	354	355	595	842	6
de	358	342	367	355	595	842	6
etil	371	342	383	355	595	842	6
acetato	386	342	413	355	595	842	6
e	417	342	421	355	595	842	6
isoamil	425	342	452	355	595	842	6
acetato.	456	342	485	355	595	842	6
Sin	489	342	501	355	595	842	6
embargo	505	342	539	355	595	842	6
Fredlund	299	354	334	367	595	842	6
et	338	354	345	367	595	842	6
al.	349	354	358	367	595	842	6
(2004a)	361	354	392	367	595	842	6
reportaron	395	354	436	367	595	842	6
un	440	354	450	367	595	842	6
efecto	454	354	477	367	595	842	6
contrario	480	354	516	367	595	842	6
de	519	354	528	367	595	842	6
la	532	354	539	367	595	842	6
aireación	299	366	334	379	595	842	6
en	337	366	346	379	595	842	6
Hansenula	349	366	389	378	595	842	6
anomala.	393	366	427	378	595	842	6
La	430	366	440	379	595	842	6
mayor	443	366	468	379	595	842	6
formación	471	366	511	379	595	842	6
de	514	366	523	379	595	842	6
etil	527	366	539	379	595	842	6
acetado	299	378	328	391	595	842	6
en	331	378	340	391	595	842	6
cultivo	343	378	369	391	595	842	6
agitado	372	378	400	391	595	842	6
con	403	378	417	391	595	842	6
Hansenula	420	378	459	390	595	842	6
anomala	462	378	494	390	595	842	6
RIVE	497	378	519	391	595	842	6
7-1-	522	378	539	391	595	842	6
5	299	390	304	403	595	842	6
involucraría	307	390	352	403	595	842	6
otros	355	390	374	403	595	842	6
factores	377	390	406	403	595	842	6
propios	409	390	438	403	595	842	6
de	440	390	449	403	595	842	6
la	452	390	458	403	595	842	6
cepa.	461	390	480	403	595	842	6
Por	483	390	496	403	595	842	6
otra	499	390	514	403	595	842	6
parte,	516	390	539	403	595	842	6
también	299	402	331	415	595	842	6
se	333	402	340	415	595	842	6
ha	342	402	352	415	595	842	6
observado	354	402	393	415	595	842	6
la	395	402	401	415	595	842	6
producción	403	402	448	415	595	842	6
de	450	402	459	415	595	842	6
isoamil	461	402	489	415	595	842	6
acetato	491	402	518	415	595	842	6
y	520	402	524	415	595	842	6
etil	526	402	539	415	595	842	6
decanoato	299	414	338	427	595	842	6
en	340	414	349	427	595	842	6
concentraciones	351	414	413	427	595	842	6
menores.	415	414	450	427	595	842	6
La	452	414	461	427	595	842	6
producción	463	414	507	427	595	842	6
de	509	414	518	427	595	842	6
estos	520	414	539	427	595	842	6
ésteres	299	426	324	439	595	842	6
es	326	426	333	439	595	842	6
ventajosa	335	426	370	439	595	842	6
si	372	426	378	439	595	842	6
se	380	426	387	439	595	842	6
desea	389	426	410	439	595	842	6
producir	412	426	445	439	595	842	6
bebidas	447	426	476	439	595	842	6
no	478	426	488	439	595	842	6
tradicionales	490	426	539	439	595	842	6
con	299	438	313	451	595	842	6
aromas	315	438	343	451	595	842	6
especiales.	345	438	384	451	595	842	6
En	386	438	397	451	595	842	6
el	399	438	405	451	595	842	6
caso	407	438	424	451	595	842	6
de	426	438	435	451	595	842	6
la	437	438	443	451	595	842	6
fermentación	445	438	496	451	595	842	6
de	499	438	508	451	595	842	6
vinos	510	438	530	451	595	842	6
la	532	438	539	451	595	842	6
presencia	299	450	334	463	595	842	6
de	336	450	345	463	595	842	6
etil	347	450	359	463	595	842	6
acetato	361	450	388	463	595	842	6
en	390	450	400	463	595	842	6
concentraciones	402	450	463	463	595	842	6
menores	465	450	498	463	595	842	6
a	499	450	504	463	595	842	6
80	505	450	515	463	595	842	6
mg/L	517	450	539	463	595	842	6
contribuye	299	462	341	475	595	842	6
positivamente	344	462	398	475	595	842	6
al	402	462	408	475	595	842	6
aroma	412	462	436	475	595	842	6
y	440	462	444	475	595	842	6
sabor	448	462	468	475	595	842	6
(Ribereau-Gayon	472	462	539	475	595	842	6
1978).	299	474	325	487	595	842	6
Altas	328	474	347	487	595	842	6
concentraciones	351	474	413	487	595	842	6
de	416	474	425	487	595	842	6
etil	429	474	441	487	595	842	6
acetato	444	474	471	487	595	842	6
sobre	475	474	495	487	595	842	6
200	499	474	514	487	595	842	6
mg/L	517	474	539	487	595	842	6
imparte	299	486	329	499	595	842	6
un	332	486	342	499	595	842	6
sabor	344	486	365	499	595	842	6
a	367	486	371	499	595	842	6
vinagre	374	486	402	499	595	842	6
(Dequin	404	486	437	499	595	842	6
et	440	486	447	499	595	842	6
al.	449	486	458	499	595	842	6
2003).	461	486	486	499	595	842	6
Así	310	503	322	516	595	842	6
mismo,	325	503	354	516	595	842	6
se	357	503	364	516	595	842	6
ha	367	503	376	516	595	842	6
observado	379	503	418	516	595	842	6
la	421	503	428	516	595	842	6
formación	431	503	470	516	595	842	6
de	473	503	482	516	595	842	6
ácido	485	503	506	516	595	842	6
succíni-	509	503	539	516	595	842	6
co	299	515	308	528	595	842	6
tanto	312	515	332	528	595	842	6
en	335	515	345	528	595	842	6
cultivo	348	515	375	528	595	842	6
agitado	378	515	406	528	595	842	6
(0,74±0,10	410	515	453	528	595	842	6
mg/L)	457	515	481	528	595	842	6
como	485	515	506	528	595	842	6
estático	510	515	539	528	595	842	6
(0,7±0,12	299	527	337	540	595	842	6
mg/L).	340	527	367	540	595	842	6
Este	370	527	386	540	595	842	6
ácido	389	527	410	540	595	842	6
contribuye	412	527	454	540	595	842	6
a	457	527	461	540	595	842	6
la	464	527	470	540	595	842	6
acidez	473	527	497	540	595	842	6
total	500	527	517	540	595	842	6
de	520	527	529	540	595	842	6
la	532	527	539	540	595	842	6
bebida.	299	539	327	552	595	842	6
En	330	539	341	552	595	842	6
presencia	344	539	379	552	595	842	6
de	382	539	391	552	595	842	6
oxígeno	394	539	424	552	595	842	6
el	426	539	433	552	595	842	6
ácido	436	539	456	552	595	842	6
succínico	459	539	495	552	595	842	6
se	497	539	504	552	595	842	6
produce	507	539	539	552	595	842	6
normalmente	299	551	351	564	595	842	6
como	353	551	375	564	595	842	6
un	377	551	388	564	595	842	6
intermediario	390	551	442	564	595	842	6
del	445	551	456	564	595	842	6
ciclo	459	551	476	564	595	842	6
de	479	551	488	564	595	842	6
Krebs	490	551	512	564	595	842	6
ó	515	551	519	564	595	842	6
bien	522	551	539	564	595	842	6
por	299	563	312	576	595	842	6
la	314	563	320	576	595	842	6
actividad	322	563	356	576	595	842	6
de	358	563	367	576	595	842	6
las	369	563	378	576	595	842	6
enzimas	380	563	410	576	595	842	6
relacionadas	412	563	458	576	595	842	6
al	459	563	466	576	595	842	6
ciclo	468	563	485	576	595	842	6
de	487	563	496	576	595	842	6
Krebs	498	563	519	576	595	842	6
cuya	521	563	538	576	595	842	6
síntesis	299	575	326	588	595	842	6
no	329	575	339	588	595	842	6
sería	341	575	358	588	595	842	6
inducida	361	575	395	588	595	842	6
por	397	575	410	588	595	842	6
el	413	575	419	588	595	842	6
oxígeno	422	575	452	588	595	842	6
(Arikawa	455	575	489	588	595	842	6
et	492	575	499	588	595	842	6
al.	501	575	510	588	595	842	6
1999).	513	575	539	588	595	842	6
Los	310	593	324	606	595	842	6
cultivos	326	593	355	606	595	842	6
agitados	357	593	389	606	595	842	6
en	390	593	399	606	595	842	6
frascos	401	593	426	606	595	842	6
Erlenmeyer	428	593	472	606	595	842	6
presentan	474	593	511	606	595	842	6
limita-	513	593	539	606	595	842	6
ciones	299	605	323	618	595	842	6
en	324	605	333	618	595	842	6
la	335	605	341	618	595	842	6
transferencia	343	605	391	618	595	842	6
de	393	605	402	618	595	842	6
oxígeno	403	605	433	618	595	842	6
(Gupta	435	605	462	618	595	842	6
&	464	605	472	618	595	842	6
Rao	474	605	489	618	595	842	6
2003,	491	605	513	618	595	842	6
Tolosa	514	605	539	618	595	842	6
et	299	617	306	630	595	842	6
al.	308	617	316	630	595	842	6
2002),	318	617	343	630	595	842	6
esto	345	617	360	630	595	842	6
provocaría	362	617	401	630	595	842	6
un	402	617	413	630	595	842	6
metabolismo	414	617	463	630	595	842	6
respirofermentativo	465	617	538	630	595	842	6
mixto	299	629	322	642	595	842	6
en	325	629	334	642	595	842	6
Hansenula	337	629	377	642	595	842	6
anomala	380	629	412	642	595	842	6
RIVE	415	629	438	642	595	842	6
7-1-5	441	629	462	642	595	842	6
con	465	629	479	642	595	842	6
la	482	629	489	642	595	842	6
consecuente	492	629	539	642	595	842	6
variabilidad	299	641	344	654	595	842	6
en	346	641	356	654	595	842	6
la	358	641	364	654	595	842	6
producción	367	641	411	654	595	842	6
de	413	641	422	654	595	842	6
productos	424	641	463	654	595	842	6
de	465	641	474	654	595	842	6
la	476	641	483	654	595	842	6
fermentación.	485	641	539	654	595	842	6
Los	299	653	313	666	595	842	6
factores	314	653	343	666	595	842	6
que	345	653	359	666	595	842	6
influyen	361	653	392	666	595	842	6
en	394	653	403	666	595	842	6
la	405	653	412	666	595	842	6
transferencia	413	653	462	666	595	842	6
de	463	653	473	666	595	842	6
oxígeno	474	653	504	666	595	842	6
incluyen	506	653	539	666	595	842	6
la	299	665	306	678	595	842	6
relación	308	665	338	678	595	842	6
volumen	341	665	375	678	595	842	6
del	377	665	389	678	595	842	6
frasco	391	665	414	678	595	842	6
Erlenmeyer/volumen	416	665	498	678	595	842	6
del	500	665	512	678	595	842	6
medio	514	665	539	678	595	842	6
de	299	677	308	690	595	842	6
cultivo,	310	677	339	690	595	842	6
diametro	341	677	376	690	595	842	6
del	378	677	389	690	595	842	6
cuello	392	677	414	690	595	842	6
del	417	677	428	690	595	842	6
frasco	430	677	452	690	595	842	6
e	455	677	459	690	595	842	6
inclusive	461	677	494	690	595	842	6
el	496	677	503	690	595	842	6
tipo	505	677	520	690	595	842	6
y	522	677	527	690	595	842	6
las	529	677	539	690	595	842	6
características	299	689	351	702	595	842	6
del	354	689	366	702	595	842	6
tapón	368	689	390	702	595	842	6
(Nikakhtari	393	689	438	702	595	842	6
&	440	689	449	702	595	842	6
Hill	451	689	467	702	595	842	6
2006).	469	689	495	702	595	842	6
Cultivo	310	707	342	719	595	842	6
batch	346	707	369	719	595	842	6
en	373	707	383	719	595	842	6
biorreactor.-	387	707	440	719	595	842	6
La	444	707	453	719	595	842	6
Figura	457	707	483	719	595	842	6
2	487	707	492	719	595	842	6
muestra	496	707	528	719	595	842	6
el	532	707	539	719	595	842	6
transcurso	299	719	338	731	595	842	6
del	341	719	353	731	595	842	6
consumo	355	719	390	731	595	842	6
de	393	719	402	731	595	842	6
oxígeno,	405	719	437	731	595	842	6
el	440	719	446	731	595	842	6
crecimiento	449	719	494	731	595	842	6
celular	497	719	522	731	595	842	6
y	525	719	529	731	595	842	6
la	532	719	539	731	595	842	6
variación	299	731	334	743	595	842	6
del	336	731	348	743	595	842	6
pH	350	731	363	743	595	842	6
durante	366	731	396	743	595	842	6
11	398	731	408	743	595	842	6
días	411	731	426	743	595	842	6
de	428	731	437	743	595	842	6
cultivo	439	731	466	743	595	842	6
de	468	731	477	743	595	842	6
Hansenula	480	731	519	743	595	842	6
ano-	522	731	539	743	595	842	6
mala	299	743	318	755	595	842	6
RIVE	320	743	343	755	595	842	6
7-1-5.	346	743	370	755	595	842	6
El	372	743	381	755	595	842	6
oxígeno	383	743	414	755	595	842	6
es	416	743	424	755	595	842	6
el	426	743	433	755	595	842	6
factor	436	743	458	755	595	842	6
más	461	743	476	755	595	842	6
importante	479	743	522	755	595	842	6
que	525	743	539	755	595	842	6
determina	299	755	337	767	595	842	6
el	339	755	345	767	595	842	6
balance	347	755	375	767	595	842	6
entre	377	755	396	767	595	842	6
la	398	755	404	767	595	842	6
actividad	406	755	440	767	595	842	6
respiratoria	441	755	484	767	595	842	6
y	485	755	490	767	595	842	6
fermentativa	491	755	539	767	595	842	6
en	299	767	308	779	595	842	6
esta	310	767	324	779	595	842	6
levadura.	326	767	360	779	595	842	6
A	362	767	368	779	595	842	6
concentraciones	370	767	431	779	595	842	6
inferiores	433	767	469	779	595	842	6
a	470	767	474	779	595	842	6
la	476	767	483	779	595	842	6
concentración	485	767	538	779	595	842	6
Rev.	383	799	395	809	595	842	6
peru.	397	799	412	809	595	842	6
biol.	414	799	427	809	595	842	6
18(3):	429	799	448	809	595	842	6
325	450	799	462	809	595	842	6
-	464	799	467	809	595	842	6
334	469	799	481	809	595	842	6
(Diciembre	483	799	518	809	595	842	6
2011)	520	799	539	809	595	842	6
Actividad	192	30	230	42	595	842	7
fermentativa	233	30	282	42	595	842	7
de	284	30	294	42	595	842	7
H	296	30	303	42	595	842	7
ansenula	302	33	334	41	595	842	7
anomala	336	33	366	41	595	842	7
y	368	30	372	42	595	842	7
compuestos	374	30	418	42	595	842	7
químicos	421	30	455	42	595	842	7
de	457	30	466	42	595	842	7
importancia	468	30	515	42	595	842	7
sensorial	517	30	553	42	595	842	7
Tabla	57	57	77	64	595	842	7
4.	79	57	86	64	595	842	7
Compuestos	88	57	133	64	595	842	7
utilizados	135	57	169	64	595	842	7
y	171	57	175	64	595	842	7
producidos	177	57	216	64	595	842	7
por	218	57	230	64	595	842	7
Hansenula	232	57	270	64	595	842	7
anomala	273	57	303	64	595	842	7
RIVE	306	57	324	64	595	842	7
7-1-5	326	57	345	64	595	842	7
durante	347	57	375	64	595	842	7
el	377	57	383	64	595	842	7
cultivo	385	57	408	64	595	842	7
batch	410	57	430	64	595	842	7
en	432	57	441	64	595	842	7
biorreactor	443	57	481	64	595	842	7
a	483	57	488	64	595	842	7
18	490	57	499	64	595	842	7
o	501	57	504	61	595	842	7
C.	504	57	512	64	595	842	7
Concentración	224	70	277	81	595	842	7
inicial	279	70	302	81	595	842	7
de	304	70	313	81	595	842	7
componentes	315	70	363	81	595	842	7
(g/L)	365	70	382	81	595	842	7
fructosa	76	84	104	95	595	842	7
glucosa	141	84	168	95	595	842	7
sucrosa	203	84	230	95	595	842	7
70,95	81	97	99	108	595	842	7
22,6	148	97	162	108	595	842	7
35,5	210	97	224	108	595	842	7
ác.	261	84	271	95	595	842	7
málico	273	84	296	95	595	842	7
5,02	272	97	286	108	595	842	7
Compuestos	258	110	303	120	595	842	7
finales	305	110	329	120	595	842	7
(g/L)	331	110	348	120	595	842	7
fructosa	71	124	100	134	595	842	7
glucosa	127	124	154	134	595	842	7
etanol	191	124	213	134	595	842	7
glicerol	254	124	280	134	595	842	7
ác.	319	124	328	134	595	842	7
acético	330	124	354	134	595	842	7
ác.	412	124	421	134	595	842	7
sucínico	423	124	452	134	595	842	7
ác.	502	124	511	134	595	842	7
málico	513	124	537	134	595	842	7
0,24±0,04	69	136	101	147	595	842	7
1,9±0,2	129	136	153	147	595	842	7
0,0	197	136	207	147	595	842	7
0,91±0,05	251	136	283	147	595	842	7
4,2±0,3	324	136	349	147	595	842	7
0,26±0,05	416	136	448	147	595	842	7
4,6±0,5	507	136	532	147	595	842	7
Alcoholes	206	149	243	160	595	842	7
superiores	245	149	283	160	595	842	7
y	285	149	289	160	595	842	7
etil	291	149	303	160	595	842	7
acetato	305	149	331	160	595	842	7
producidos	333	149	374	160	595	842	7
(mg/L)	376	149	400	160	595	842	7
1-propanol	68	163	107	174	595	842	7
propil	124	163	146	174	595	842	7
acetato	148	163	173	174	595	842	7
2-metil	191	163	216	174	595	842	7
propanol	218	163	250	174	595	842	7
3-metil	274	163	299	174	595	842	7
butanol	301	163	328	174	595	842	7
2-metil	358	163	382	174	595	842	7
butanol	384	163	412	174	595	842	7
Etil	471	163	483	174	595	842	7
acetato	485	163	510	174	595	842	7
1,0±0,2	75	176	100	187	595	842	7
0,0	143	176	153	187	595	842	7
0,0	216	176	226	187	595	842	7
0,0	296	176	306	187	595	842	7
0,0	380	176	390	187	595	842	7
9,7±0,5	478	176	503	187	595	842	7
Azúcar	148	189	174	200	595	842	7
utilizado	176	189	209	200	595	842	7
(S),	211	189	223	200	595	842	7
biomasa	225	189	256	200	595	842	7
final	258	189	274	200	595	842	7
(X),	276	189	289	200	595	842	7
rendimiento	291	189	336	200	595	842	7
(Y	338	189	346	200	595	842	7
X/S	346	195	354	201	595	842	7
,	354	189	356	200	595	842	7
Y	358	189	363	200	595	842	7
E/S	363	195	370	201	595	842	7
),	370	189	375	200	595	842	7
tasa	377	189	391	200	595	842	7
de	393	189	402	200	595	842	7
crecimiento	404	189	446	200	595	842	7
(µ)	448	189	458	200	595	842	7
S	79	203	84	214	595	842	7
X	130	203	135	214	595	842	7
Y	177	203	182	214	595	842	7
X/S	182	209	191	215	595	842	7
Y	229	203	235	214	595	842	7
E/S	235	209	243	215	595	842	7
µ	283	203	288	214	595	842	7
127,0	72	216	90	227	595	842	7
11,5	126	216	140	227	595	842	7
0,11	177	216	191	227	595	842	7
0,0	231	216	241	227	595	842	7
0,13	278	216	292	227	595	842	7
Y	57	231	61	237	595	842	7
X/S	61	235	66	238	595	842	7
:	66	231	68	237	595	842	7
g.	70	231	75	237	595	842	7
de	76	231	83	237	595	842	7
biomasa/gr.	85	231	116	237	595	842	7
azúcar;	117	231	137	237	595	842	7
Y	139	231	143	237	595	842	7
E/S	143	235	148	238	595	842	7
:	148	231	150	237	595	842	7
g.	152	231	157	237	595	842	7
de	158	231	165	237	595	842	7
etanol/gr.	167	231	191	237	595	842	7
azúcar;	193	231	213	237	595	842	7
µ:	214	231	219	237	595	842	7
tasa	221	231	232	237	595	842	7
de	234	231	241	237	595	842	7
crecimiento	242	231	273	237	595	842	7
(h	275	231	280	237	595	842	7
-1	280	231	283	234	595	842	7
);	283	230	287	238	595	842	7
X:	289	230	294	238	595	842	7
biomasa	296	230	319	238	595	842	7
seca	320	230	333	238	595	842	7
final	335	230	346	238	595	842	7
(g/l);	347	230	359	238	595	842	7
S:	361	230	367	238	595	842	7
azúcar	368	230	386	238	595	842	7
total	388	230	399	238	595	842	7
consumido	401	230	430	238	595	842	7
(g/L).	432	230	446	238	595	842	7
El	68	542	76	554	595	842	7
agotamiento	80	542	130	554	595	842	7
rápido	134	542	159	554	595	842	7
del	163	542	175	554	595	842	7
oxígeno	179	542	210	554	595	842	7
indica	214	542	238	554	595	842	7
que	242	542	256	554	595	842	7
esta	260	542	275	554	595	842	7
cepa	279	542	296	554	595	842	7
manifiesta	57	554	96	566	595	842	7
un	100	554	110	566	595	842	7
metabolismo	114	554	164	566	595	842	7
aerobio	167	554	196	566	595	842	7
pero	200	554	217	566	595	842	7
que	221	554	235	566	595	842	7
probablemente	238	554	296	566	595	842	7
experimenta	57	566	104	578	595	842	7
limitación	107	566	146	578	595	842	7
de	148	566	157	578	595	842	7
oxígeno,	160	566	192	578	595	842	7
en	195	566	204	578	595	842	7
este	207	566	221	578	595	842	7
caso	223	566	239	578	595	842	7
se	242	566	249	578	595	842	7
recomienda	251	566	296	578	595	842	7
trabajar	57	578	86	590	595	842	7
a	88	578	93	590	595	842	7
concentraciones	95	578	157	590	595	842	7
de	159	578	168	590	595	842	7
saturación	170	578	210	590	595	842	7
o	212	578	217	590	595	842	7
exceso	220	578	244	590	595	842	7
de	246	578	255	590	595	842	7
oxígeno	258	578	288	590	595	842	7
si	290	578	296	590	595	842	7
se	57	590	64	602	595	842	7
desea	67	590	87	602	595	842	7
suprimir	89	590	122	602	595	842	7
al	125	590	132	602	595	842	7
máximo	134	590	166	602	595	842	7
la	168	590	175	602	595	842	7
actividad	178	590	212	602	595	842	7
fermentativa.	215	590	266	602	595	842	7
En	268	590	279	602	595	842	7
este	282	590	296	602	595	842	7
caso	57	602	73	614	595	842	7
la	75	602	82	614	595	842	7
producción	84	602	128	614	595	842	7
de	131	602	140	614	595	842	7
etanol	142	602	166	614	595	842	7
se	169	602	176	614	595	842	7
acercaría	178	602	212	614	595	842	7
a	214	602	218	614	595	842	7
cero.	221	602	239	614	595	842	7
Además,	68	619	101	632	595	842	7
se	103	619	110	632	595	842	7
observa	112	619	141	632	595	842	7
un	143	619	154	632	595	842	7
incremento	156	619	200	632	595	842	7
gradual	202	619	230	632	595	842	7
de	233	619	242	632	595	842	7
biomasa	244	619	275	632	595	842	7
celu-	278	619	296	632	595	842	7
lar	57	631	67	644	595	842	7
alcanzando	69	631	112	644	595	842	7
un	115	631	126	644	595	842	7
valor	128	631	147	644	595	842	7
de	150	631	159	644	595	842	7
11,5	162	631	180	644	595	842	7
g/L	183	631	196	644	595	842	7
al	199	631	205	644	595	842	7
final	208	631	225	644	595	842	7
del	228	631	240	644	595	842	7
cultivo	243	631	269	644	595	842	7
(Tabla	272	631	296	644	595	842	7
4).	57	643	67	656	595	842	7
Estequiométricamente	71	643	157	656	595	842	7
este	160	643	175	656	595	842	7
valor	178	643	197	656	595	842	7
es	200	643	207	656	595	842	7
inferior	210	643	239	656	595	842	7
a	242	643	246	656	595	842	7
lo	250	643	257	656	595	842	7
esperado,	260	643	296	656	595	842	7
esto	57	655	72	668	595	842	7
sugiere	74	655	101	668	595	842	7
que	103	655	117	668	595	842	7
la	120	655	126	668	595	842	7
fuente	129	655	153	668	595	842	7
de	155	655	164	668	595	842	7
carbono	167	655	198	668	595	842	7
no	200	655	210	668	595	842	7
solamente	213	655	252	668	595	842	7
habría	254	655	278	668	595	842	7
sido	280	655	296	668	595	842	7
utilizado	57	667	90	680	595	842	7
para	93	667	109	680	595	842	7
el	112	667	118	680	595	842	7
crecimiento,	120	667	168	680	595	842	7
sino	171	667	187	680	595	842	7
en	189	667	198	680	595	842	7
algún	201	667	222	680	595	842	7
otro	224	667	241	680	595	842	7
proceso	243	667	272	680	595	842	7
como	275	667	296	680	595	842	7
en	57	679	66	692	595	842	7
“maintenance”	69	679	125	692	595	842	7
(Beeftink	128	679	163	692	595	842	7
et	166	679	173	692	595	842	7
al.	176	679	185	692	595	842	7
1990),	188	679	213	692	595	842	7
o	216	679	221	692	595	842	7
en	224	679	233	692	595	842	7
la	236	679	242	692	595	842	7
formación	245	679	284	692	595	842	7
de	287	679	296	692	595	842	7
productos	57	691	95	704	595	842	7
de	98	691	107	704	595	842	7
la	109	691	116	704	595	842	7
fermentación.	119	691	172	704	595	842	7
Sin	175	691	187	704	595	842	7
embargo	190	691	223	704	595	842	7
en	226	691	235	704	595	842	7
los	238	691	248	704	595	842	7
compuestos	251	691	296	704	595	842	7
residuales	57	703	94	716	595	842	7
al	97	703	103	716	595	842	7
final	107	703	124	716	595	842	7
del	127	703	138	716	595	842	7
cultivo	142	703	168	716	595	842	7
no	171	703	181	716	595	842	7
reporta	185	703	212	716	595	842	7
etanol,	216	703	242	716	595	842	7
además	245	703	273	716	595	842	7
bajos	277	703	296	716	595	842	7
niveles	57	715	83	728	595	842	7
de	87	715	96	728	595	842	7
glicerol	100	715	129	728	595	842	7
(0,91±0,05	133	715	177	728	595	842	7
g/L)	181	715	198	728	595	842	7
y	202	715	206	728	595	842	7
alta	210	715	224	728	595	842	7
concentración	228	715	283	728	595	842	7
de	287	715	296	728	595	842	7
ácido	57	727	77	740	595	842	7
acético	81	727	108	740	595	842	7
(4,2±0,3	111	727	145	740	595	842	7
g/L).	148	727	167	740	595	842	7
La	171	727	181	740	595	842	7
producción	185	727	229	740	595	842	7
de	233	727	242	740	595	842	7
ácido	245	727	266	740	595	842	7
acético	270	727	296	740	595	842	7
a	57	739	61	752	595	842	7
condiciones	64	739	110	752	595	842	7
aerobias	113	739	144	752	595	842	7
ha	148	739	157	752	595	842	7
sido	161	739	176	752	595	842	7
reportado	180	739	218	752	595	842	7
por	221	739	234	752	595	842	7
Fredlund	238	739	273	752	595	842	7
et	277	739	284	752	595	842	7
al.	287	739	296	752	595	842	7
(2004	57	751	80	764	595	842	7
a,b),	82	751	99	764	595	842	7
sin	102	751	113	764	595	842	7
embargo	115	751	148	764	595	842	7
concentraciones	151	751	212	764	595	842	7
tan	215	751	227	764	595	842	7
elevadas	229	751	260	764	595	842	7
sería	262	751	280	764	595	842	7
una	282	751	296	764	595	842	7
característica	57	763	106	776	595	842	7
aún	108	763	123	776	595	842	7
no	125	763	135	776	595	842	7
reportada.	138	763	177	776	595	842	7
Rev.	57	799	69	809	595	842	7
peru.	71	799	86	809	595	842	7
biol.	88	799	101	809	595	842	7
18(3):	103	799	122	809	595	842	7
325	124	799	136	809	595	842	7
-	138	799	141	809	595	842	7
334	143	799	155	809	595	842	7
(December	157	799	191	809	595	842	7
2011)	193	799	212	809	595	842	7
La	325	392	334	405	595	842	7
ausencia	336	392	368	405	595	842	7
de	370	392	379	405	595	842	7
muchos	381	392	411	405	595	842	7
compuestos	413	392	458	405	595	842	7
de	459	392	468	405	595	842	7
la	470	392	477	405	595	842	7
fermentación	479	392	529	405	595	842	7
como	531	392	553	405	595	842	7
por	313	404	326	417	595	842	7
ejemplo	329	404	360	417	595	842	7
alcoholes	363	404	398	417	595	842	7
superiores	401	404	439	417	595	842	7
y	442	404	446	417	595	842	7
además	449	404	477	417	595	842	7
la	480	404	487	417	595	842	7
baja	489	404	505	417	595	842	7
cantidad	508	404	541	417	595	842	7
de	544	404	553	417	595	842	7
algunos	313	416	342	429	595	842	7
de	344	416	353	429	595	842	7
ellos	355	416	372	429	595	842	7
indicarían	374	416	412	429	595	842	7
que	414	416	428	429	595	842	7
el	430	416	436	429	595	842	7
metabolismo	438	416	487	429	595	842	7
ha	489	416	498	429	595	842	7
sido	500	416	515	429	595	842	7
predomi-	517	416	553	429	595	842	7
nantemente	313	428	359	441	595	842	7
respiratorio	361	428	405	441	595	842	7
(Tabla	408	428	432	441	595	842	7
4).	434	428	445	441	595	842	7
En	447	428	458	441	595	842	7
todo	461	428	478	441	595	842	7
caso,	481	428	499	441	595	842	7
el	502	428	508	441	595	842	7
etanol	510	428	534	441	595	842	7
pro-	536	428	553	441	595	842	7
bablemente	313	440	358	453	595	842	7
producido	360	440	400	453	595	842	7
durante	403	440	433	453	595	842	7
el	436	440	442	453	595	842	7
cultivo	445	440	471	453	595	842	7
podría	474	440	499	453	595	842	7
haber	501	440	523	453	595	842	7
servido	525	440	553	453	595	842	7
como	313	452	335	465	595	842	7
fuente	336	452	360	465	595	842	7
de	362	452	371	465	595	842	7
carbono	373	452	404	465	595	842	7
al	406	452	412	465	595	842	7
agotarse	414	452	445	465	595	842	7
los	446	452	457	465	595	842	7
azúcares	459	452	490	465	595	842	7
fermentables.	491	452	542	465	595	842	7
Al	544	452	553	465	595	842	7
final	313	464	330	477	595	842	7
del	332	464	343	477	595	842	7
cultivo,	345	464	373	477	595	842	7
el	374	464	381	477	595	842	7
incremento	382	464	426	477	595	842	7
del	427	464	439	477	595	842	7
porcentaje	440	464	479	477	595	842	7
de	481	464	490	477	595	842	7
oxígeno	492	464	521	477	595	842	7
disuelto	523	464	553	477	595	842	7
estaría	313	476	337	489	595	842	7
conectado	341	476	380	489	595	842	7
al	383	476	389	489	595	842	7
agotamiento	392	476	440	489	595	842	7
de	443	476	452	489	595	842	7
la	455	476	462	489	595	842	7
fuente	465	476	489	489	595	842	7
de	492	476	501	489	595	842	7
carbono	504	476	536	489	595	842	7
que	539	476	553	489	595	842	7
limitaría	313	488	346	501	595	842	7
el	348	488	355	501	595	842	7
crecimiento	357	488	403	501	595	842	7
y	405	488	409	501	595	842	7
así	412	488	422	501	595	842	7
el	424	488	431	501	595	842	7
consumo	433	488	468	501	595	842	7
de	471	488	480	501	595	842	7
oxígeno.	482	488	515	501	595	842	7
Reportes	325	506	358	518	595	842	7
anteriores	362	506	400	518	595	842	7
mostraron	403	506	443	518	595	842	7
la	446	506	453	518	595	842	7
utilización	456	506	497	518	595	842	7
de	500	506	509	518	595	842	7
Hansenula	513	506	553	518	595	842	7
anomala	313	518	345	530	595	842	7
junto	347	518	368	530	595	842	7
a	370	518	374	530	595	842	7
otras	376	518	395	530	595	842	7
levaduras	397	518	432	530	595	842	7
no-Saccharomyces	434	518	500	530	595	842	7
en	502	518	512	530	595	842	7
la	514	518	520	530	595	842	7
produc-	522	518	553	530	595	842	7
ción	313	530	330	542	595	842	7
de	332	530	341	542	595	842	7
vinos	343	530	363	542	595	842	7
de	366	530	375	542	595	842	7
bajo	377	530	393	542	595	842	7
contenido	395	530	434	542	595	842	7
alcohólico	436	530	475	542	595	842	7
(3%	478	530	494	542	595	842	7
v/v)	496	530	511	542	595	842	7
en	514	530	523	542	595	842	7
envases	525	530	553	542	595	842	7
16	524	559	532	569	595	842	7
120	333	559	345	569	595	842	7
14	524	579	532	589	595	842	7
100	333	585	345	595	595	842	7
12	524	599	532	609	595	842	7
80	336	612	344	622	595	842	7
10	524	619	532	629	595	842	7
8	524	639	528	649	595	842	7
60	336	639	344	649	595	842	7
6	524	659	528	669	595	842	7
40	336	665	344	676	595	842	7
pH,	534	656	547	671	595	842	7
biomasa	534	619	547	654	595	842	7
seca	534	597	547	617	595	842	7
(g/L)	534	575	547	594	595	842	7
Como	68	344	93	357	595	842	7
se	96	344	104	357	595	842	7
observa	107	344	136	357	595	842	7
en	140	344	149	357	595	842	7
la	153	344	160	357	595	842	7
Figura	163	344	188	357	595	842	7
2	192	344	197	357	595	842	7
luego	200	344	221	357	595	842	7
de	225	344	234	357	595	842	7
las	238	344	248	357	595	842	7
10	252	344	262	357	595	842	7
horas	265	344	286	357	595	842	7
la	290	344	296	357	595	842	7
concentración	57	356	111	369	595	842	7
de	113	356	122	369	595	842	7
oxígeno	125	356	155	369	595	842	7
disuelto	157	356	187	369	595	842	7
en	189	356	199	369	595	842	7
el	201	356	207	369	595	842	7
medio	209	356	234	369	595	842	7
cayó	236	356	253	369	595	842	7
a	255	356	259	369	595	842	7
cero	262	356	278	369	595	842	7
y	280	356	284	369	595	842	7
así	286	356	296	369	595	842	7
permaneció	57	368	102	381	595	842	7
hasta	105	368	124	381	595	842	7
las	127	368	137	381	595	842	7
250	140	368	155	381	595	842	7
horas.	158	368	182	381	595	842	7
Esto	185	368	202	381	595	842	7
significa	205	368	236	381	595	842	7
que	239	368	253	381	595	842	7
el	256	368	263	381	595	842	7
oxígeno	266	368	296	381	595	842	7
transferido	57	380	98	393	595	842	7
al	102	380	109	393	595	842	7
medio	112	380	137	393	595	842	7
ha	140	380	150	393	595	842	7
sido	153	380	169	393	595	842	7
consumido	173	380	216	393	595	842	7
en	219	380	229	393	595	842	7
su	232	380	241	393	595	842	7
totalidad,	245	380	281	393	595	842	7
sin	285	380	296	393	595	842	7
embargo	57	392	90	405	595	842	7
este	93	392	108	405	595	842	7
valor	111	392	130	405	595	842	7
no	133	392	143	405	595	842	7
da	146	392	155	405	595	842	7
información	159	392	206	405	595	842	7
de	209	392	218	405	595	842	7
la	221	392	228	405	595	842	7
tasa	231	392	246	405	595	842	7
de	249	392	258	405	595	842	7
consumo	261	392	296	405	595	842	7
de	57	404	66	417	595	842	7
oxígeno.	68	404	100	417	595	842	7
El	102	404	111	417	595	842	7
oxígeno	113	404	143	417	595	842	7
es	145	404	152	417	595	842	7
poco	154	404	173	417	595	842	7
soluble	175	404	202	417	595	842	7
en	204	404	213	417	595	842	7
agua	216	404	233	417	595	842	7
pura	235	404	253	417	595	842	7
(9,1	255	404	271	417	595	842	7
mg/L,	273	404	296	417	595	842	7
20	57	416	67	429	595	842	7
o	69	416	72	424	595	842	7
C)	72	416	82	429	595	842	7
y	84	416	88	429	595	842	7
a	90	416	95	429	595	842	7
medida	97	416	125	429	595	842	7
que	127	416	141	429	595	842	7
la	144	416	150	429	595	842	7
temperatura	152	416	199	429	595	842	7
y	201	416	206	429	595	842	7
la	208	416	214	429	595	842	7
viscocidad	216	416	256	429	595	842	7
del	258	416	270	429	595	842	7
medio	272	416	296	429	595	842	7
incrementa	57	428	100	441	595	842	7
la	101	428	108	441	595	842	7
solubilidad	110	428	152	441	595	842	7
disminuye.	153	428	196	441	595	842	7
La	197	428	207	441	595	842	7
tranferencia	209	428	254	441	595	842	7
de	256	428	265	441	595	842	7
oxígeno	266	428	296	441	595	842	7
al	57	440	63	453	595	842	7
medio	65	440	90	453	595	842	7
es	92	440	99	453	595	842	7
crucial	101	440	127	453	595	842	7
y	129	440	133	453	595	842	7
depende	135	440	167	453	595	842	7
de	169	440	179	453	595	842	7
muchos	181	440	211	453	595	842	7
factores,	213	440	245	453	595	842	7
entre	247	440	266	453	595	842	7
ellos,	268	440	288	453	595	842	7
el	290	440	296	453	595	842	7
flujo	57	452	74	465	595	842	7
de	77	452	86	465	595	842	7
aire,	88	452	104	465	595	842	7
la	107	452	113	465	595	842	7
velocidad	115	452	152	465	595	842	7
de	154	452	163	465	595	842	7
agitación,	165	452	203	465	595	842	7
la	205	452	211	465	595	842	7
composición	214	452	263	465	595	842	7
química	265	452	296	465	595	842	7
del	57	464	68	477	595	842	7
medio,	71	464	97	477	595	842	7
la	100	464	106	477	595	842	7
geometría	109	464	147	477	595	842	7
del	149	464	161	477	595	842	7
biorreactor,	163	464	207	477	595	842	7
entre	209	464	229	477	595	842	7
otros.	231	464	253	477	595	842	7
El	255	464	264	477	595	842	7
oxígeno	266	464	296	477	595	842	7
consumido	57	476	99	489	595	842	7
es	101	476	108	489	595	842	7
utilizado	110	476	143	489	595	842	7
mayormente	145	476	193	489	595	842	7
en	195	476	204	489	595	842	7
la	206	476	212	489	595	842	7
respiración	214	476	256	489	595	842	7
es	258	476	265	489	595	842	7
decir	267	476	285	489	595	842	7
en	287	476	296	489	595	842	7
la	57	488	63	501	595	842	7
oxidación	65	488	103	501	595	842	7
de	105	488	114	501	595	842	7
la	116	488	122	501	595	842	7
glucosa,	124	488	155	501	595	842	7
pero	157	488	174	501	595	842	7
también	176	488	208	501	595	842	7
en	210	488	219	501	595	842	7
vías	221	488	236	501	595	842	7
no	238	488	248	501	595	842	7
respiratorias	250	488	296	501	595	842	7
como	57	500	78	513	595	842	7
en	81	500	90	513	595	842	7
la	92	500	99	513	595	842	7
síntesis	101	500	129	513	595	842	7
de	131	500	140	513	595	842	7
esteroles	143	500	175	513	595	842	7
y	177	500	181	513	595	842	7
ácidos	184	500	208	513	595	842	7
grasos	210	500	233	513	595	842	7
insaturados	236	500	280	513	595	842	7
que	282	500	296	513	595	842	7
son	57	512	70	525	595	842	7
componentes	72	512	124	525	595	842	7
esenciales	126	512	162	525	595	842	7
de	164	512	173	525	595	842	7
la	176	512	182	525	595	842	7
membrana	184	512	225	525	595	842	7
celular	228	512	253	525	595	842	7
(Rosenfeld	255	512	296	525	595	842	7
&	57	524	65	537	595	842	7
Beauvoit	67	524	101	537	595	842	7
2003).	104	524	129	537	595	842	7
Así	325	254	336	267	595	842	7
mismo,	339	254	367	267	595	842	7
no	370	254	380	267	595	842	7
se	383	254	390	267	595	842	7
ha	392	254	401	267	595	842	7
observado	404	254	441	267	595	842	7
una	444	254	458	267	595	842	7
variación	461	254	494	267	595	842	7
significante	497	254	539	267	595	842	7
del	542	254	553	267	595	842	7
pH	313	266	326	279	595	842	7
(de	328	266	340	279	595	842	7
3,64	343	266	359	279	595	842	7
a	362	266	366	279	595	842	7
3,09)	368	266	388	279	595	842	7
al	390	266	397	279	595	842	7
final	399	266	415	279	595	842	7
del	417	266	429	279	595	842	7
La	463	266	473	279	595	842	7
variación	475	266	508	279	595	842	7
del	511	266	522	279	595	842	7
pH	524	266	537	279	595	842	7
esta	539	266	553	279	595	842	7
asociado	313	278	345	291	595	842	7
con	347	278	361	291	595	842	7
el	363	278	370	291	595	842	7
proceso	372	278	400	291	595	842	7
de	403	278	412	291	595	842	7
crecimiento	414	278	457	291	595	842	7
celular	460	278	484	291	595	842	7
y	487	278	491	291	595	842	7
la	494	278	500	291	595	842	7
actividad	502	278	536	291	595	842	7
me-	538	278	553	291	595	842	7
tabólica	313	290	342	303	595	842	7
como	344	290	365	303	595	842	7
la	367	290	373	303	595	842	7
principal	375	290	408	303	595	842	7
causa	410	290	429	303	595	842	7
del	431	290	442	303	595	842	7
intercambio	444	290	489	303	595	842	7
de	491	290	500	303	595	842	7
protones	502	290	534	303	595	842	7
en	536	290	545	303	595	842	7
el	547	290	553	303	595	842	7
medio.	313	302	339	315	595	842	7
También	341	302	374	315	595	842	7
no	376	302	385	315	595	842	7
se	387	302	394	315	595	842	7
ha	396	302	405	315	595	842	7
observado	408	302	445	315	595	842	7
una	447	302	461	315	595	842	7
disminución	463	302	509	315	595	842	7
significante	511	302	553	315	595	842	7
del	313	314	324	327	595	842	7
contenido	326	314	363	327	595	842	7
de	365	314	374	327	595	842	7
ácido	375	314	395	327	595	842	7
málico,	397	314	424	327	595	842	7
lo	426	314	433	327	595	842	7
que	434	314	448	327	595	842	7
significaría	450	314	489	327	595	842	7
que	491	314	504	327	595	842	7
esta	506	314	520	327	595	842	7
cepa	521	314	538	327	595	842	7
uti-	539	314	553	327	595	842	7
liza	313	326	325	339	595	842	7
limitadamente	327	326	380	339	595	842	7
este	381	326	395	339	595	842	7
ácido	396	326	416	339	595	842	7
en	417	326	426	339	595	842	7
presencia	427	326	461	339	595	842	7
de	462	326	471	339	595	842	7
oxígeno.	472	326	503	339	595	842	7
Sin	505	326	517	339	595	842	7
embargo,	518	326	553	339	595	842	7
Corte-Real	313	338	354	351	595	842	7
et	357	338	363	351	595	842	7
al.	366	338	375	351	595	842	7
(1990)	378	338	403	351	595	842	7
y	406	338	411	351	595	842	7
Corte-Real	414	338	454	351	595	842	7
y	457	338	462	351	595	842	7
Leao	464	338	482	351	595	842	7
(1990)	485	338	511	351	595	842	7
reportaron	514	338	553	351	595	842	7
la	313	350	320	363	595	842	7
utilización	323	350	361	363	595	842	7
de	364	350	373	363	595	842	7
ácido	376	350	396	363	595	842	7
málico	399	350	424	363	595	842	7
por	427	350	440	363	595	842	7
Hansenula	443	350	481	363	595	842	7
anomala.	484	350	517	363	595	842	7
Desde	520	350	543	363	595	842	7
el	547	350	553	363	595	842	7
punto	313	362	336	375	595	842	7
de	338	362	347	375	595	842	7
vista	349	362	365	375	595	842	7
práctico	367	362	396	375	595	842	7
concentraciones	398	362	457	375	595	842	7
de	459	362	468	375	595	842	7
oxígeno	470	362	499	375	595	842	7
que	501	362	515	375	595	842	7
conducen	517	362	553	375	595	842	7
principalmente	313	374	369	387	595	842	7
al	371	374	378	387	595	842	7
metabolismo	380	374	427	387	595	842	7
respiratorio	430	374	471	387	595	842	7
debe	474	374	491	387	595	842	7
ser	493	374	503	387	595	842	7
evitado.	505	374	534	387	595	842	7
%pO2	319	627	332	653	595	842	7
crítica	57	254	80	267	595	842	7
la	81	254	88	267	595	842	7
velocidad	90	254	125	267	595	842	7
de	127	254	136	267	595	842	7
respiración	138	254	179	267	595	842	7
es	180	254	188	267	595	842	7
dependiente	189	254	236	267	595	842	7
de	237	254	246	267	595	842	7
la	248	254	254	267	595	842	7
concentra-	256	254	296	267	595	842	7
ción	57	266	73	279	595	842	7
de	75	266	84	279	595	842	7
oxígeno,	86	266	118	279	595	842	7
por	120	266	133	279	595	842	7
el	135	266	142	279	595	842	7
contrario	143	266	179	279	595	842	7
a	180	266	184	279	595	842	7
concentraciones	186	266	247	279	595	842	7
superiores	249	266	287	279	595	842	7
es	289	266	296	279	595	842	7
independiente	57	278	112	291	595	842	7
(Johnson	114	278	149	291	595	842	7
1976).	152	278	177	291	595	842	7
En	180	278	191	291	595	842	7
presencia	193	278	228	291	595	842	7
de	231	278	240	291	595	842	7
oxígeno	242	278	272	291	595	842	7
como	275	278	296	291	595	842	7
subtrato,	57	290	91	303	595	842	7
la	92	290	99	303	595	842	7
relación	101	290	131	303	595	842	7
entre	133	290	152	303	595	842	7
la	154	290	160	303	595	842	7
tasa	162	290	176	303	595	842	7
de	178	290	187	303	595	842	7
crecimiento	189	290	234	303	595	842	7
y	236	290	240	303	595	842	7
concentración	242	290	296	303	595	842	7
de	57	302	66	315	595	842	7
oxígeno	69	302	99	315	595	842	7
en	102	302	111	315	595	842	7
el	114	302	120	315	595	842	7
medio	123	302	147	315	595	842	7
sigue	150	302	170	315	595	842	7
la	172	302	179	315	595	842	7
cinética	182	302	211	315	595	842	7
de	214	302	223	315	595	842	7
Michaelis	226	302	263	315	595	842	7
Menten	266	302	296	315	595	842	7
(Johnson	57	314	92	327	595	842	7
1976).	94	314	120	327	595	842	7
La	122	314	132	327	595	842	7
concentración	134	314	188	327	595	842	7
crítica	190	314	214	327	595	842	7
de	216	314	225	327	595	842	7
oxígeno	227	314	258	327	595	842	7
para	260	314	276	327	595	842	7
leva-	278	314	296	327	595	842	7
duras	57	326	78	339	595	842	7
es	80	326	87	339	595	842	7
muy	90	326	107	339	595	842	7
baja,	110	326	128	339	595	842	7
en	130	326	139	339	595	842	7
el	142	326	148	339	595	842	7
orden	151	326	173	339	595	842	7
de	176	326	185	339	595	842	7
0,12mg/L	187	326	226	339	595	842	7
a	228	326	232	339	595	842	7
20	235	326	245	339	595	842	7
o	245	327	248	334	595	842	7
C.	248	326	257	339	595	842	7
4	524	679	528	689	595	842	7
20	336	692	344	702	595	842	7
0	338	719	343	729	595	842	7
2	524	699	528	709	595	842	7
0	349	727	353	738	595	842	7
50	379	727	387	738	595	842	7
%pO2	382	750	404	760	595	842	7
100	409	727	422	738	595	842	7
150	440	727	453	738	595	842	7
tiempo	422	734	445	744	595	842	7
(h)	447	734	456	744	595	842	7
pH	435	750	444	760	595	842	7
200	471	727	484	738	595	842	7
250	503	727	515	738	595	842	7
0	524	719	528	729	595	842	7
biomass	481	750	509	760	595	842	7
g/L	511	750	521	760	595	842	7
Figura	314	766	338	774	595	842	7
2.	341	766	347	774	595	842	7
Cultivo	350	766	374	774	595	842	7
batch	377	766	396	774	595	842	7
de	398	766	407	774	595	842	7
Hansenula	410	766	448	774	595	842	7
anomala	450	766	481	774	595	842	7
RIVE	483	766	502	774	595	842	7
7-1-5	504	766	523	774	595	842	7
en	526	766	534	774	595	842	7
bior-	537	766	553	774	595	842	7
reactor	314	774	339	784	595	842	7
a	341	774	345	784	595	842	7
18	348	774	356	784	595	842	7
°C	359	774	368	784	595	842	7
y	370	774	374	784	595	842	7
con	376	774	389	784	595	842	7
flujo	391	774	406	784	595	842	7
de	408	774	417	784	595	842	7
aire	419	774	433	784	595	842	7
25	435	774	444	784	595	842	7
L/h.	446	774	459	784	595	842	7
331	535	803	552	813	595	842	7
Escalante	42	31	81	42	595	842	8
et	83	31	92	42	595	842	8
al.	94	31	104	42	595	842	8
aireados.	42	55	76	67	595	842	8
Sin	78	55	91	67	595	842	8
embargo,	93	55	129	67	595	842	8
la	132	55	138	67	595	842	8
agitación	141	55	176	67	595	842	8
resultó	178	55	204	67	595	842	8
en	206	55	215	67	595	842	8
el	218	55	224	67	595	842	8
incremento	227	55	271	67	595	842	8
de	273	55	282	67	595	842	8
biomasa	42	67	74	79	595	842	8
celular	78	67	103	79	595	842	8
y	106	67	111	79	595	842	8
la	114	67	121	79	595	842	8
disminución	124	67	173	79	595	842	8
de	176	67	185	79	595	842	8
la	188	67	195	79	595	842	8
producción	198	67	242	79	595	842	8
de	246	67	255	79	595	842	8
etanol	258	67	282	79	595	842	8
(Erten	42	79	67	91	595	842	8
&	70	79	78	91	595	842	8
Campbell	80	79	118	91	595	842	8
2001).	121	79	146	91	595	842	8
Conclusiones	57	98	122	108	595	842	8
Hansenula	54	111	94	124	595	842	8
anomala	97	111	129	124	595	842	8
RIVE	133	111	155	124	595	842	8
7-1-5	159	111	180	124	595	842	8
tiene	183	111	202	124	595	842	8
una	206	111	220	124	595	842	8
gran	224	111	241	124	595	842	8
capacidad	244	111	282	124	595	842	8
de	42	123	52	136	595	842	8
fermentar	54	123	92	136	595	842	8
azúcares	94	123	125	136	595	842	8
comunmente	128	123	179	136	595	842	8
encontrados	181	123	228	136	595	842	8
en	230	123	240	136	595	842	8
frutas	242	123	264	136	595	842	8
y	266	123	270	136	595	842	8
en	273	123	282	136	595	842	8
mostos	42	135	70	148	595	842	8
preparados	72	135	114	148	595	842	8
a	117	135	121	148	595	842	8
base	123	135	139	148	595	842	8
de	142	135	151	148	595	842	8
cereales,	154	135	185	148	595	842	8
característica	187	135	237	148	595	842	8
que	239	135	253	148	595	842	8
la	256	135	262	148	595	842	8
hace	265	135	282	148	595	842	8
interesante	42	147	84	160	595	842	8
para	87	147	104	160	595	842	8
su	107	147	115	160	595	842	8
aprovechamiento	119	147	185	160	595	842	8
y	188	147	192	160	595	842	8
utilización	196	147	236	160	595	842	8
en	239	147	248	160	595	842	8
fermen-	252	147	282	160	595	842	8
tación	42	159	66	172	595	842	8
de	69	159	78	172	595	842	8
bebidas.	80	159	112	172	595	842	8
Su	114	159	124	172	595	842	8
sensibilidad	127	159	172	172	595	842	8
al	174	159	181	172	595	842	8
SO	183	159	196	172	595	842	8
2	196	166	199	174	595	842	8
es	202	159	209	172	595	842	8
importante	211	159	254	172	595	842	8
ya	257	159	265	172	595	842	8
que	268	159	282	172	595	842	8
concentraciones	43	171	104	184	595	842	8
de	107	171	116	184	595	842	8
100	118	171	133	184	595	842	8
mg/L	136	171	157	184	595	842	8
sería	160	171	177	184	595	842	8
suficiente	179	171	216	184	595	842	8
para	218	171	235	184	595	842	8
inhibibir	237	171	271	184	595	842	8
su	274	171	282	184	595	842	8
actividad	43	183	77	196	595	842	8
fermentativa	81	183	129	196	595	842	8
en	132	183	142	196	595	842	8
caso	145	183	161	196	595	842	8
que	165	183	179	196	595	842	8
sea	182	183	193	196	595	842	8
necesario.	197	183	234	196	595	842	8
Así	238	183	250	196	595	842	8
mismo,	253	183	282	196	595	842	8
su	43	195	51	208	595	842	8
capacidad	54	195	92	208	595	842	8
de	95	195	104	208	595	842	8
producir	106	195	140	208	595	842	8
etanol	143	195	166	208	595	842	8
hasta	169	195	189	208	595	842	8
5,81±0,1	192	195	227	208	595	842	8
%	229	195	238	208	595	842	8
v/v	241	195	253	208	595	842	8
la	255	195	262	208	595	842	8
hace	265	195	282	208	595	842	8
adecuada	43	207	78	220	595	842	8
para	80	207	96	220	595	842	8
producir	98	207	132	220	595	842	8
bebidas	134	207	163	220	595	842	8
con	165	207	179	220	595	842	8
bajo	181	207	197	220	595	842	8
contenido	199	207	238	220	595	842	8
alcohólico.	240	207	282	220	595	842	8
Sin	43	219	55	232	595	842	8
embargo,	59	219	95	232	595	842	8
la	99	219	106	232	595	842	8
producción	110	219	154	232	595	842	8
de	158	219	167	232	595	842	8
etanol	171	219	195	232	595	842	8
puede	199	219	222	232	595	842	8
ser	226	219	237	232	595	842	8
controlada	240	219	282	232	595	842	8
mediante	43	231	78	244	595	842	8
la	82	231	88	244	595	842	8
tasa	92	231	106	244	595	842	8
de	109	231	118	244	595	842	8
agitación	122	231	156	244	595	842	8
y	160	231	164	244	595	842	8
la	168	231	174	244	595	842	8
temperatura.	177	231	227	244	595	842	8
Temperaturas	230	231	282	244	595	842	8
de	43	243	52	256	595	842	8
16	54	243	64	256	595	842	8
o	67	244	69	251	595	842	8
C	69	243	76	256	595	842	8
con	79	243	93	256	595	842	8
agitación	95	243	130	256	595	842	8
de	133	243	142	256	595	842	8
200	144	243	159	256	595	842	8
min	162	243	178	256	595	842	8
-1	178	244	182	251	595	842	8
o	185	243	190	256	595	842	8
menos	192	243	217	256	595	842	8
se	220	243	227	256	595	842	8
recomienda.	230	243	277	256	595	842	8
Por	54	261	67	274	595	842	8
otro	69	261	85	274	595	842	8
parte,	87	261	109	274	595	842	8
la	111	261	117	274	595	842	8
aireación	119	261	153	274	595	842	8
promueve	155	261	193	274	595	842	8
una	195	261	210	274	595	842	8
mayor	212	261	236	274	595	842	8
producción	238	261	282	274	595	842	8
de	43	273	52	286	595	842	8
alcoholes	53	273	88	286	595	842	8
superiores	90	273	128	286	595	842	8
y	130	273	135	286	595	842	8
etil	137	273	149	286	595	842	8
acetato,	150	273	180	286	595	842	8
lo	182	273	189	286	595	842	8
que	191	273	205	286	595	842	8
no	207	273	217	286	595	842	8
sucede	219	273	244	286	595	842	8
con	246	273	260	286	595	842	8
ácido	262	273	282	286	595	842	8
acético.	43	285	71	298	595	842	8
Así	75	285	87	298	595	842	8
mismo,	90	285	119	298	595	842	8
la	123	285	129	298	595	842	8
tasa	133	285	147	298	595	842	8
de	150	285	160	298	595	842	8
agitación	163	285	198	298	595	842	8
puede	201	285	224	298	595	842	8
utilizarse	228	285	262	298	595	842	8
para	266	285	282	298	595	842	8
controlar	43	297	78	310	595	842	8
la	81	297	87	310	595	842	8
tasa	90	297	105	310	595	842	8
de	108	297	117	310	595	842	8
aireación	120	297	154	310	595	842	8
y	157	297	161	310	595	842	8
así	164	297	174	310	595	842	8
balancear	177	297	213	310	595	842	8
la	216	297	223	310	595	842	8
producción	226	297	270	310	595	842	8
de	273	297	282	310	595	842	8
compuestos	43	309	88	322	595	842	8
de	90	309	99	322	595	842	8
importancia	102	309	149	322	595	842	8
sensorial.	151	309	187	322	595	842	8
Con	189	309	206	322	595	842	8
la	209	309	215	322	595	842	8
finalidad	218	309	252	322	595	842	8
de	254	309	263	322	595	842	8
pro-	266	309	282	322	595	842	8
ducir	43	321	63	334	595	842	8
bebidas	64	321	93	334	595	842	8
fermentadas	95	321	142	334	595	842	8
no	143	321	153	334	595	842	8
tradicionales	155	321	204	334	595	842	8
se	205	321	213	334	595	842	8
recomienda	214	321	259	334	595	842	8
airear	261	321	282	334	595	842	8
intermitentemente	43	333	115	346	595	842	8
el	117	333	123	346	595	842	8
medio	126	333	150	346	595	842	8
de	153	333	162	346	595	842	8
fermentación	164	333	215	346	595	842	8
para	217	333	234	346	595	842	8
conseguir	236	333	273	346	595	842	8
la	276	333	282	346	595	842	8
mayor	43	345	67	358	595	842	8
producción	69	345	113	358	595	842	8
de	116	345	125	358	595	842	8
compuestos	127	345	172	358	595	842	8
volátiles	174	345	205	358	595	842	8
de	208	345	217	358	595	842	8
interés	219	345	244	358	595	842	8
sensorial.	247	345	282	358	595	842	8
La	54	363	64	375	595	842	8
demanda	67	363	103	375	595	842	8
por	107	363	121	375	595	842	8
bebidas	125	363	154	375	595	842	8
fermentadas	158	363	206	375	595	842	8
con	210	363	224	375	595	842	8
características	228	363	282	375	595	842	8
sensoriales	43	375	83	387	595	842	8
particulares	86	375	131	387	595	842	8
hace	134	375	151	387	595	842	8
a	155	375	159	387	595	842	8
las	163	375	173	387	595	842	8
levaduras	176	375	212	387	595	842	8
no-Saccharomyces	216	375	282	387	595	842	8
oxidativas	43	387	80	399	595	842	8
aprovechables.	83	387	138	399	595	842	8
El	141	387	149	399	595	842	8
suministro	151	387	192	399	595	842	8
constante	195	387	231	399	595	842	8
y	234	387	238	399	595	842	8
controlado	240	387	282	399	595	842	8
de	43	399	52	411	595	842	8
oxígeno	55	399	85	411	595	842	8
(0,2	88	399	104	411	595	842	8
moles/h)	107	399	141	411	595	842	8
desvía	144	399	167	411	595	842	8
el	170	399	177	411	595	842	8
metabolismo	180	399	230	411	595	842	8
fermentativo	233	399	282	411	595	842	8
hacia	43	411	62	423	595	842	8
el	66	411	72	423	595	842	8
oxidativo,	75	411	113	423	595	842	8
sin	117	411	128	423	595	842	8
embargo	131	411	165	423	595	842	8
el	168	411	174	423	595	842	8
oxígeno	178	411	208	423	595	842	8
disuelto	211	411	241	423	595	842	8
bajo	245	411	261	423	595	842	8
estas	265	411	282	423	595	842	8
condiciones	43	423	88	435	595	842	8
no	89	423	99	435	595	842	8
provoca	101	423	131	435	595	842	8
un	133	423	143	435	595	842	8
metabolismo	145	423	194	435	595	842	8
enteramente	196	423	243	435	595	842	8
oxidativo.	245	423	282	435	595	842	8
La	43	435	52	447	595	842	8
concentración	55	435	110	447	595	842	8
de	113	435	122	447	595	842	8
oxígeno	125	435	155	447	595	842	8
es	158	435	166	447	595	842	8
el	169	435	175	447	595	842	8
factor	178	435	201	447	595	842	8
clave	204	435	223	447	595	842	8
que	226	435	240	447	595	842	8
determina	243	435	282	447	595	842	8
la	43	447	49	459	595	842	8
formación	52	447	92	459	595	842	8
de	96	447	105	459	595	842	8
compuestos	108	447	153	459	595	842	8
de	157	447	166	459	595	842	8
la	169	447	176	459	595	842	8
fermentación	179	447	230	459	595	842	8
alcohólica	234	447	272	459	595	842	8
al	276	447	282	459	595	842	8
menos	43	459	68	471	595	842	8
en	70	459	79	471	595	842	8
esta	82	459	96	471	595	842	8
cepa	99	459	116	471	595	842	8
de	118	459	127	471	595	842	8
levadura.	130	459	165	471	595	842	8
Finalmente,	54	476	100	489	595	842	8
bebidas	103	476	132	489	595	842	8
fermentadas	134	476	181	489	595	842	8
no	184	476	194	489	595	842	8
tradicionales	197	476	245	489	595	842	8
con	248	476	262	489	595	842	8
altas	265	476	282	489	595	842	8
concentraciones	43	488	107	501	595	842	8
de	111	488	120	501	595	842	8
compuestos	124	488	171	501	595	842	8
aparentemente	175	488	234	501	595	842	8
indeseables	238	488	282	501	595	842	8
pueden	43	500	71	513	595	842	8
parecer	73	500	100	513	595	842	8
placenteros	102	500	144	513	595	842	8
para	146	500	163	513	595	842	8
algunos	164	500	194	513	595	842	8
y	195	500	200	513	595	842	8
lo	202	500	209	513	595	842	8
opuesto	211	500	241	513	595	842	8
para	242	500	259	513	595	842	8
otros.	260	500	282	513	595	842	8
Agradecimientos	57	520	138	529	595	842	8
Los	54	533	67	545	595	842	8
autores	69	533	96	545	595	842	8
agradecen	98	533	135	545	595	842	8
a	137	533	141	545	595	842	8
la	143	533	149	545	595	842	8
colección	151	533	187	545	595	842	8
de	188	533	197	545	595	842	8
levaduras	199	533	234	545	595	842	8
del	236	533	247	545	595	842	8
Instituto	249	533	282	545	595	842	8
de	43	545	51	557	595	842	8
Investigación	53	545	103	557	595	842	8
de	105	545	114	557	595	842	8
Viticultura	116	545	157	557	595	842	8
y	159	545	163	557	595	842	8
Enología,	165	545	201	557	595	842	8
Bratislava,	203	545	242	557	595	842	8
República	244	545	282	557	595	842	8
Eslovaca	43	557	75	569	595	842	8
por	78	557	91	569	595	842	8
proporcionarnos	93	557	157	569	595	842	8
la	160	557	166	569	595	842	8
cepa	169	557	186	569	595	842	8
de	188	557	197	569	595	842	8
levadura	200	557	232	569	595	842	8
estudiada.	235	557	273	569	595	842	8
Literatura	57	576	103	586	595	842	8
citada	106	576	134	586	595	842	8
Andre	42	591	65	599	595	842	8
L.,	67	591	77	599	595	842	8
A.	79	591	88	599	595	842	8
Nilsson	91	591	118	599	595	842	8
&	121	591	128	599	595	842	8
L.	130	591	138	599	595	842	8
Adler.	140	591	162	599	595	842	8
1988.	164	591	185	599	595	842	8
The	187	591	201	599	595	842	8
role	203	591	217	599	595	842	8
of	220	591	227	599	595	842	8
glycerol	230	591	259	599	595	842	8
in	262	591	269	599	595	842	8
os-	271	591	282	599	595	842	8
motolerance	78	602	122	610	595	842	8
of	124	602	131	610	595	842	8
the	133	602	144	610	595	842	8
yeast	146	602	164	610	595	842	8
Debaryomyces	166	602	220	610	595	842	8
hansenii.	222	602	254	610	595	842	8
Journal	256	602	282	610	595	842	8
of	78	613	85	621	595	842	8
General	87	613	116	621	595	842	8
Microbiology,	118	613	169	621	595	842	8
134:	171	613	187	621	595	842	8
669–677.	190	613	223	621	595	842	8
Arikawa	42	623	73	632	595	842	8
Y.,	74	623	84	632	595	842	8
T.	85	623	92	632	595	842	8
Kuroyanagi,	94	623	138	632	595	842	8
M.	139	623	150	632	595	842	8
Shimosaka,	151	623	192	632	595	842	8
et	194	623	200	632	595	842	8
al.	202	623	210	632	595	842	8
1999.	212	623	232	632	595	842	8
Effect	233	623	255	632	595	842	8
of	256	623	264	632	595	842	8
gene	265	623	282	632	595	842	8
disruptions	78	634	118	642	595	842	8
of	121	634	128	642	595	842	8
the	131	634	142	642	595	842	8
TCA	145	634	163	642	595	842	8
cycle	166	634	185	642	595	842	8
on	188	634	197	642	595	842	8
production	200	634	239	642	595	842	8
of	242	634	249	642	595	842	8
succinic	253	634	282	642	595	842	8
acid	78	645	92	653	595	842	8
in	95	645	102	653	595	842	8
Saccharomyces	104	645	160	653	595	842	8
cerevisiae.	163	645	201	653	595	842	8
Journal	204	645	230	653	595	842	8
of	233	645	240	653	595	842	8
Bioscience	243	645	282	653	595	842	8
and	78	656	90	664	595	842	8
Bioengineering,	93	656	150	664	595	842	8
87(1):	153	656	175	664	595	842	8
28–36.	177	656	202	664	595	842	8
Beech,	42	667	68	675	595	842	8
F.W.,	71	667	90	675	595	842	8
L.F.	94	667	108	675	595	842	8
Burroughs,	112	667	152	675	595	842	8
C.F.	156	667	171	675	595	842	8
Timberlake,	174	667	218	675	595	842	8
et	222	667	228	675	595	842	8
al.	232	667	241	675	595	842	8
1979.	244	667	265	675	595	842	8
Cu-	268	667	282	675	595	842	8
rrent	78	677	94	686	595	842	8
progress	97	677	128	686	595	842	8
in	131	677	138	686	595	842	8
the	140	677	151	686	595	842	8
chemical	154	677	187	686	595	842	8
aspects	189	677	215	686	595	842	8
and	218	677	231	686	595	842	8
antimicrobial	234	677	282	686	595	842	8
effects	78	688	101	696	595	842	8
of	103	688	111	696	595	842	8
sulphur	113	688	140	696	595	842	8
dioxide	142	688	169	696	595	842	8
(SO	171	688	185	696	595	842	8
2	185	694	188	699	595	842	8
).	188	688	193	696	595	842	8
Bulletin	195	688	224	696	595	842	8
de	226	688	235	696	595	842	8
L'O.I.V.,	237	688	268	696	595	842	8
52:	271	688	282	696	595	842	8
1001–1022.	78	699	120	707	595	842	8
Beeftink	43	710	73	718	595	842	8
H.H.,	75	710	94	718	595	842	8
R.T.J.M.	96	710	127	718	595	842	8
van	128	710	141	718	595	842	8
der	143	710	154	718	595	842	8
Heijden	156	710	184	718	595	842	8
&	185	710	192	718	595	842	8
J.J.	194	710	205	718	595	842	8
Heijnen.	207	710	237	718	595	842	8
1990.	239	710	259	718	595	842	8
Main-	260	710	282	718	595	842	8
tenance	78	721	105	729	595	842	8
requirements:	108	721	157	729	595	842	8
Energy	160	721	185	729	595	842	8
supply	188	721	212	729	595	842	8
from	214	721	232	729	595	842	8
simultaneous	235	721	282	729	595	842	8
endogenous	78	731	120	740	595	842	8
respiration	122	731	160	740	595	842	8
and	161	731	174	740	595	842	8
substrate	176	731	207	740	595	842	8
consumption.	209	731	257	740	595	842	8
FEMS	259	731	282	740	595	842	8
Microbiology	78	742	127	750	595	842	8
Letters,	129	742	156	750	595	842	8
73(3):	159	742	181	750	595	842	8
203–209.	183	742	217	750	595	842	8
Bisson	43	753	67	761	595	842	8
L.F.	69	753	84	761	595	842	8
1993.	86	753	106	761	595	842	8
Yeasts	108	753	131	761	595	842	8
metabolism	134	753	176	761	595	842	8
of	178	753	185	761	595	842	8
sugars.	188	753	213	761	595	842	8
In:	215	753	225	761	595	842	8
G.H	228	753	243	761	595	842	8
Fleet,	245	753	265	761	595	842	8
eds.	268	753	282	761	595	842	8
Wine	78	764	97	772	595	842	8
Microbiology	98	764	148	772	595	842	8
and	150	764	163	772	595	842	8
Biotechnology.	165	764	219	772	595	842	8
Harwood	221	764	255	772	595	842	8
Acade-	256	764	282	772	595	842	8
mic	78	775	91	783	595	842	8
Publishers,	93	775	133	783	595	842	8
Chur,	135	775	155	783	595	842	8
Switzerland.,	157	775	205	783	595	842	8
pp.	207	775	218	783	595	842	8
55–57.	221	775	245	783	595	842	8
332	42	803	59	813	595	842	8
Blanco	299	57	325	65	595	842	8
D.,	328	57	339	65	595	842	8
M.J.	342	57	358	65	595	842	8
Moran,	362	57	388	65	595	842	8
M.D,	391	57	410	65	595	842	8
et	414	57	420	65	595	842	8
al.	424	57	432	65	595	842	8
1992.	436	57	456	65	595	842	8
Biochemical	459	57	505	65	595	842	8
study	508	57	528	65	595	842	8
of	531	57	539	65	595	842	8
the	334	68	345	76	595	842	8
ripening	348	68	378	76	595	842	8
of	381	68	389	76	595	842	8
cider	392	68	410	76	595	842	8
apple	413	68	432	76	595	842	8
varietes.	435	68	465	76	595	842	8
Zeitschrift-fuer-Le-	468	68	539	76	595	842	8
bensmittel-Untersuchung	334	78	425	86	595	842	8
und	427	78	441	86	595	842	8
Forschung,	443	78	483	86	595	842	8
194(1):	485	78	512	86	595	842	8
33–37.	514	78	539	86	595	842	8
Blomberg	299	89	335	97	595	842	8
A.	338	89	347	97	595	842	8
&	350	89	357	97	595	842	8
L.	360	89	368	97	595	842	8
Alder.	371	89	393	97	595	842	8
1992.	397	89	417	97	595	842	8
Physiology	421	89	461	97	595	842	8
of	465	89	472	97	595	842	8
osmotolerance	476	89	528	97	595	842	8
in	532	89	539	97	595	842	8
fungi.	334	100	355	108	595	842	8
Advances	357	100	393	108	595	842	8
in	395	100	402	108	595	842	8
Microbial	404	100	440	108	595	842	8
Physiology,	442	100	484	108	595	842	8
33:	486	100	498	108	595	842	8
145–212.	500	100	534	108	595	842	8
Boulton	299	111	328	119	595	842	8
B.,	330	111	341	119	595	842	8
V.L.	343	111	358	119	595	842	8
Singleton,	360	111	397	119	595	842	8
L.F.	399	111	414	119	595	842	8
Bisson,	416	111	443	119	595	842	8
et	445	111	452	119	595	842	8
al.	454	111	463	119	595	842	8
1996.	465	111	485	119	595	842	8
Yeast	487	111	507	119	595	842	8
and	509	111	522	119	595	842	8
bio-	524	111	539	119	595	842	8
chemistry	334	122	370	130	595	842	8
of	373	122	380	130	595	842	8
ethanol	383	122	410	130	595	842	8
fermentation.	413	122	461	130	595	842	8
In:	464	122	474	130	595	842	8
B.	477	122	485	130	595	842	8
Boulton,	488	122	520	130	595	842	8
B.L.	523	122	539	130	595	842	8
Singleton,	334	132	371	140	595	842	8
L.F.	374	132	388	140	595	842	8
Bisson	391	132	415	140	595	842	8
and	418	132	431	140	595	842	8
R.E.	434	132	450	140	595	842	8
Kunkee,	453	132	483	140	595	842	8
eds.	486	132	500	140	595	842	8
Principles	503	132	539	140	595	842	8
and	334	143	347	151	595	842	8
Practices	349	143	382	151	595	842	8
of	384	143	391	151	595	842	8
Winemaking.	393	143	442	151	595	842	8
Chapman	444	143	478	151	595	842	8
and	480	143	493	151	595	842	8
Hall	495	143	511	151	595	842	8
Publis-	513	143	539	151	595	842	8
hers,	334	154	351	162	595	842	8
New	354	154	371	162	595	842	8
York.,	372	154	395	162	595	842	8
pp.	397	154	408	162	595	842	8
139–172.	410	154	444	162	595	842	8
Bulder	299	165	323	173	595	842	8
C.J.E.A.	325	165	356	173	595	842	8
1964.	357	165	378	173	595	842	8
Induction	379	165	414	173	595	842	8
of	415	165	423	173	595	842	8
petite	424	165	444	173	595	842	8
mutation	446	165	478	173	595	842	8
and	480	165	493	173	595	842	8
inhibition	494	165	529	173	595	842	8
of	531	165	538	173	595	842	8
synthesis	334	176	366	184	595	842	8
of	368	176	375	184	595	842	8
respiratory	377	176	415	184	595	842	8
enzymes	417	176	448	184	595	842	8
in	449	176	456	184	595	842	8
various	458	176	484	184	595	842	8
yeasts.	485	176	509	184	595	842	8
Antonie	510	176	538	184	595	842	8
van	334	186	347	194	595	842	8
Leeuwenhoek,	349	186	402	194	595	842	8
30:	404	186	416	194	595	842	8
1–9.	418	186	434	194	595	842	8
Cabranes	299	197	333	205	595	842	8
C.,	334	197	345	205	595	842	8
J.	346	197	352	205	595	842	8
Moreno	354	197	382	205	595	842	8
&	384	197	391	205	595	842	8
J.J.	393	197	404	205	595	842	8
Mangas.	406	197	437	205	595	842	8
1998.	438	197	459	205	595	842	8
Cider	460	197	480	205	595	842	8
production	482	197	521	205	595	842	8
with	523	197	539	205	595	842	8
immobilized	334	208	380	216	595	842	8
Leuconostoc	382	208	428	216	595	842	8
oenos.	431	208	454	216	595	842	8
Journal	456	208	483	216	595	842	8
of	485	208	493	216	595	842	8
the	496	208	507	216	595	842	8
Institute	509	208	539	216	595	842	8
of	334	219	342	227	595	842	8
Brewing,	344	219	377	227	595	842	8
4:	379	219	386	227	595	842	8
127–130.	389	219	422	227	595	842	8
Corte-Real	299	230	338	238	595	842	8
M.	339	230	350	238	595	842	8
&	351	230	358	238	595	842	8
C.	360	230	368	238	595	842	8
Leao.	369	230	389	238	595	842	8
1990.	391	230	411	238	595	842	8
Transport	412	230	446	238	595	842	8
of	448	230	455	238	595	842	8
malic	457	230	477	238	595	842	8
acid	478	230	493	238	595	842	8
and	494	230	507	238	595	842	8
other	509	230	527	238	595	842	8
di-	529	230	539	238	595	842	8
carboxylic	334	240	372	248	595	842	8
acids	374	240	392	248	595	842	8
in	394	240	401	248	595	842	8
the	403	240	414	248	595	842	8
yeast	416	240	434	248	595	842	8
Hansenula	436	240	474	248	595	842	8
anomala.	476	240	508	248	595	842	8
Applied	510	240	539	248	595	842	8
and	334	251	347	259	595	842	8
Environmental	349	251	403	259	595	842	8
Microbiology,	405	251	456	259	595	842	8
56:	458	251	470	259	595	842	8
1109–1113.	472	251	514	259	595	842	8
Corte-Real	299	262	339	270	595	842	8
M.,	340	262	353	270	595	842	8
C.	354	262	363	270	595	842	8
Leao	364	262	382	270	595	842	8
&	384	262	391	270	595	842	8
N.	393	262	402	270	595	842	8
Van	403	262	417	270	595	842	8
Uden.	419	262	441	270	595	842	8
1990.	442	262	463	270	595	842	8
Inverse	464	262	491	270	595	842	8
diauxy	493	262	517	270	595	842	8
in	519	262	526	270	595	842	8
the	528	262	539	270	595	842	8
yeast	334	273	353	281	595	842	8
Hansenula	355	273	393	281	595	842	8
anomala:	395	273	428	281	595	842	8
Mutants	430	273	459	281	595	842	8
derepressed	461	273	504	281	595	842	8
for	506	273	516	281	595	842	8
malic	519	273	539	281	595	842	8
acid	334	284	349	292	595	842	8
utilization	352	284	389	292	595	842	8
in	392	284	399	292	595	842	8
the	402	284	413	292	595	842	8
presence	416	284	447	292	595	842	8
of	451	284	458	292	595	842	8
glucose.	461	284	491	292	595	842	8
Applied	493	284	522	292	595	842	8
and	526	284	539	292	595	842	8
Environmental	334	294	388	302	595	842	8
Microbiology,	390	294	441	302	595	842	8
56(11):	443	294	469	302	595	842	8
3402–3404.	472	294	514	302	595	842	8
Davies	299	305	324	313	595	842	8
R.,	325	305	336	313	595	842	8
E.A.	338	305	354	313	595	842	8
Falkiner,	356	305	387	313	595	842	8
J.F.	389	305	401	313	595	842	8
Wilkinson,	402	305	442	313	595	842	8
et	443	305	450	313	595	842	8
al.	451	305	460	313	595	842	8
1951.	462	305	482	313	595	842	8
Ester	483	305	502	313	595	842	8
formation	503	305	538	313	595	842	8
by	334	316	343	324	595	842	8
yeast.	345	316	365	324	595	842	8
1.	367	316	374	324	595	842	8
Ethyl	375	316	395	324	595	842	8
acetate	397	316	422	324	595	842	8
formation	423	316	459	324	595	842	8
by	460	316	469	324	595	842	8
Hansenula	471	316	509	324	595	842	8
species.	510	316	539	324	595	842	8
Biochemical	334	327	380	335	595	842	8
Journal,	382	327	411	335	595	842	8
49:	413	327	424	335	595	842	8
58–60.	427	327	451	335	595	842	8
D'Amore	299	338	334	346	595	842	8
T.,	335	338	345	346	595	842	8
C.J.	347	338	361	346	595	842	8
Panchal,	363	338	394	346	595	842	8
I.	396	338	401	346	595	842	8
Russell,	403	338	432	346	595	842	8
et	434	338	440	346	595	842	8
al.	442	338	451	346	595	842	8
1990.	453	338	473	346	595	842	8
Ethanol	476	338	504	346	595	842	8
tolerance	506	338	539	346	595	842	8
in	334	348	341	356	595	842	8
yeasts.	343	348	367	356	595	842	8
Critical	369	348	396	356	595	842	8
Reviews	398	348	429	356	595	842	8
in	431	348	438	356	595	842	8
Biotechnology,	439	348	494	356	595	842	8
9:	496	348	503	356	595	842	8
287–304.	505	348	539	356	595	842	8
De	299	359	309	367	595	842	8
Deken,	311	359	336	367	595	842	8
R.H.	337	359	354	367	595	842	8
1966a.	355	359	379	367	595	842	8
The	380	359	394	367	595	842	8
Crabtree	395	359	425	367	595	842	8
effect	426	359	446	367	595	842	8
and	447	359	460	367	595	842	8
its	462	359	470	367	595	842	8
relation	471	359	498	367	595	842	8
to	499	359	506	367	595	842	8
the	507	359	518	367	595	842	8
petite	519	359	539	367	595	842	8
mutation.	334	370	368	378	595	842	8
Journal	370	370	396	378	595	842	8
of	398	370	405	378	595	842	8
Genetic	407	370	435	378	595	842	8
Microbiology,	437	370	487	378	595	842	8
44:	489	370	500	378	595	842	8
157–165.	502	370	535	378	595	842	8
De	299	381	310	389	595	842	8
Deken	313	381	336	389	595	842	8
R.H.	340	381	357	389	595	842	8
1966b.	360	381	385	389	595	842	8
The	388	381	402	389	595	842	8
Crabtree	405	381	436	389	595	842	8
effect:	440	381	463	389	595	842	8
a	466	381	470	389	595	842	8
regulatory	473	381	510	389	595	842	8
system	514	381	539	389	595	842	8
in	334	392	341	400	595	842	8
yeast.	343	392	364	400	595	842	8
Journal	366	392	393	400	595	842	8
of	395	392	403	400	595	842	8
Genetic	405	392	433	400	595	842	8
Microbiology,	435	392	486	400	595	842	8
44:	488	392	500	400	595	842	8
149–156.	502	392	536	400	595	842	8
Dequin	299	402	326	410	595	842	8
S.,	328	402	337	410	595	842	8
J.M.	339	402	355	410	595	842	8
Salmon,	357	402	387	410	595	842	8
H.V.	389	402	405	410	595	842	8
Nguyen,	407	402	438	410	595	842	8
et	440	402	446	410	595	842	8
al.	448	402	457	410	595	842	8
2003.	459	402	479	410	595	842	8
Wine	481	402	500	410	595	842	8
yeasts.	502	402	527	410	595	842	8
In:	529	402	539	410	595	842	8
T.	334	410	341	422	595	842	8
Boekhout	343	410	377	422	595	842	8
and	379	410	392	422	595	842	8
V.	393	410	401	422	595	842	8
Robert,	403	410	429	422	595	842	8
eds.	431	410	445	422	595	842	8
Yeasts	446	410	469	422	595	842	8
in	471	410	478	422	595	842	8
Food–Beneficial	479	410	539	422	595	842	8
and	334	424	347	432	595	842	8
Detrimental	350	424	393	432	595	842	8
Aspects.	396	424	427	432	595	842	8
Behr's	430	424	454	432	595	842	8
Verlag,	457	424	483	432	595	842	8
Hamburg.,	486	424	524	432	595	842	8
pp.	527	424	539	432	595	842	8
389–412.	334	435	368	443	595	842	8
Dung	299	446	319	454	595	842	8
N.T.P.,	322	446	346	454	595	842	8
F.M.	349	446	366	454	595	842	8
Rombouts	368	446	405	454	595	842	8
&	408	446	415	454	595	842	8
M.J.R.	418	446	442	454	595	842	8
Nout.	445	446	465	454	595	842	8
2006.	468	446	488	454	595	842	8
Functionality	491	446	539	454	595	842	8
of	334	456	342	464	595	842	8
selected	344	456	373	464	595	842	8
strains	375	456	398	464	595	842	8
of	400	456	408	464	595	842	8
moulds	410	456	436	464	595	842	8
and	438	456	451	464	595	842	8
yeasts	453	456	475	464	595	842	8
from	477	456	495	464	595	842	8
Vietnamese	497	456	539	464	595	842	8
rice	334	467	348	475	595	842	8
wine	350	467	367	475	595	842	8
starters.	370	467	398	475	595	842	8
Food	400	467	419	475	595	842	8
Microbiology,	421	467	472	475	595	842	8
23(4):	474	467	496	475	595	842	8
331–340.	498	467	532	475	595	842	8
El-Nemra	299	478	335	486	595	842	8
S.E.,	337	478	355	486	595	842	8
I.A.	357	478	371	486	595	842	8
Ismaila	374	478	401	486	595	842	8
&	403	478	410	486	595	842	8
A.	413	478	421	486	595	842	8
Askar.	424	478	447	486	595	842	8
1988.	450	478	470	486	595	842	8
Aroma	472	478	497	486	595	842	8
changes	500	478	529	486	595	842	8
in	532	478	539	486	595	842	8
mango	334	489	358	497	595	842	8
juice	360	489	377	497	595	842	8
during	379	489	402	497	595	842	8
processing	404	489	442	497	595	842	8
and	444	489	457	497	595	842	8
storage.	459	489	487	497	595	842	8
Food	488	489	507	497	595	842	8
Chemis-	508	489	539	497	595	842	8
try,	334	500	346	508	595	842	8
30(4):	348	500	370	508	595	842	8
269–275.	372	500	406	508	595	842	8
Erten	299	510	319	518	595	842	8
H.	320	510	329	518	595	842	8
&	331	510	338	518	595	842	8
I.	339	510	345	518	595	842	8
Campbell.	346	510	384	518	595	842	8
2001.	385	510	406	518	595	842	8
The	407	510	421	518	595	842	8
production	423	510	462	518	595	842	8
of	464	510	471	518	595	842	8
low-alcohol	473	510	516	518	595	842	8
wines	518	510	539	518	595	842	8
by	334	521	343	529	595	842	8
aerobic	347	521	373	529	595	842	8
yeasts.	377	521	401	529	595	842	8
Journal	405	521	432	529	595	842	8
of	435	521	443	529	595	842	8
the	446	521	457	529	595	842	8
Institute	461	521	490	529	595	842	8
of	494	521	501	529	595	842	8
Brewing,	505	521	538	529	595	842	8
107:	334	532	350	540	595	842	8
207–215.	352	532	386	540	595	842	8
Fiaux	299	540	320	552	595	842	8
J.,	322	540	330	552	595	842	8
P.	332	540	338	552	595	842	8
Cakar,	340	540	363	552	595	842	8
M.	365	540	375	552	595	842	8
Sonderegger,	377	540	425	552	595	842	8
et	427	540	433	552	595	842	8
al.	435	540	444	552	595	842	8
2003.	446	540	466	552	595	842	8
Metabolic-flux	468	540	522	552	595	842	8
pro-	524	540	539	552	595	842	8
filing	334	551	353	563	595	842	8
of	356	551	363	563	595	842	8
the	366	551	377	563	595	842	8
yeasts	379	551	401	563	595	842	8
Saccharomyces	404	551	460	563	595	842	8
cerevisiae	462	551	498	563	595	842	8
and	501	551	514	563	595	842	8
Pichia	516	551	539	563	595	842	8
stipitis.	334	564	360	572	595	842	8
Eukaryotic	363	564	402	572	595	842	8
Cell,	404	564	422	572	595	842	8
2:	424	564	431	572	595	842	8
170–180.	433	564	467	572	595	842	8
Fleet	299	575	317	583	595	842	8
G.H.	320	575	337	583	595	842	8
1992.	340	575	361	583	595	842	8
Spoilage	363	575	395	583	595	842	8
yeasts.	398	575	422	583	595	842	8
Critical	425	575	452	583	595	842	8
Reviews	455	575	486	583	595	842	8
in	489	575	496	583	595	842	8
Biotechno-	499	575	539	583	595	842	8
logy,	334	586	352	594	595	842	8
12:	354	586	365	594	595	842	8
1–44.	368	586	388	594	595	842	8
Fleet	299	597	317	605	595	842	8
G.H.	318	597	336	605	595	842	8
&	337	597	344	605	595	842	8
G.M.	346	597	364	605	595	842	8
Heard.	366	597	390	605	595	842	8
1993.	391	597	411	605	595	842	8
Yeasts–growth	413	597	465	605	595	842	8
during	466	597	490	605	595	842	8
fermentation.	491	597	538	605	595	842	8
In:	334	608	344	616	595	842	8
G.H.	345	608	363	616	595	842	8
Fleet,	364	608	384	616	595	842	8
eds.	385	608	399	616	595	842	8
Wine	401	608	419	616	595	842	8
Microbiology	421	608	469	616	595	842	8
and	471	608	484	616	595	842	8
Biotechnology.	485	608	538	616	595	842	8
(Harwood	334	618	371	626	595	842	8
Academic	372	618	408	626	595	842	8
Publishers,	410	618	450	626	595	842	8
Switzerland.,	452	618	499	626	595	842	8
pp.	501	618	512	626	595	842	8
27–54.	514	618	539	626	595	842	8
Flores	299	629	322	637	595	842	8
C.L.,	324	629	343	637	595	842	8
C.	345	629	354	637	595	842	8
Rodriguez,	356	629	396	637	595	842	8
T.	399	629	406	637	595	842	8
Petit,	409	629	427	637	595	842	8
et	430	629	437	637	595	842	8
al.	439	629	448	637	595	842	8
2000.	451	629	471	637	595	842	8
Carbohydrate	474	629	523	637	595	842	8
and	526	629	539	637	595	842	8
energy-yielding	334	640	391	648	595	842	8
metabolism	394	640	436	648	595	842	8
in	439	640	446	648	595	842	8
non-conventional	448	640	511	648	595	842	8
yeasts.	514	640	539	648	595	842	8
FEMS	334	651	358	659	595	842	8
Microbiology	360	651	409	659	595	842	8
Reviews,	412	651	445	659	595	842	8
24:	447	651	459	659	595	842	8
507–529.	461	651	495	659	595	842	8
Fredlund	299	662	332	670	595	842	8
E.,	334	662	344	670	595	842	8
U.	345	662	354	670	595	842	8
Druvefors,	356	662	395	670	595	842	8
M.E.	397	662	415	670	595	842	8
Boysen,	417	662	446	670	595	842	8
et	448	662	455	670	595	842	8
al.	457	662	465	670	595	842	8
2002.	467	662	488	670	595	842	8
Physiological	490	662	539	670	595	842	8
characteristics	334	672	384	680	595	842	8
of	386	672	393	680	595	842	8
the	395	672	406	680	595	842	8
biocontrol	407	672	443	680	595	842	8
yeast	445	672	463	680	595	842	8
Pichia	465	672	487	680	595	842	8
anomala	488	672	518	680	595	842	8
J121.	520	672	539	680	595	842	8
FEMS	334	683	358	691	595	842	8
Yeast	359	683	379	691	595	842	8
Research,	381	683	417	691	595	842	8
2:	419	683	426	691	595	842	8
395–402.	428	683	462	691	595	842	8
Fredlund	299	694	331	702	595	842	8
E.,	333	694	343	702	595	842	8
L.M.	344	694	362	702	595	842	8
Blank,	364	694	387	702	595	842	8
U.	389	694	398	702	595	842	8
Sauer,	399	694	421	702	595	842	8
et	423	694	429	702	595	842	8
al.	431	694	440	702	595	842	8
2004a.	441	694	465	702	595	842	8
Oxygen	467	694	495	702	595	842	8
and	497	694	510	702	595	842	8
glucose	511	694	539	702	595	842	8
dependent	334	705	371	713	595	842	8
regulation	373	705	410	713	595	842	8
of	412	705	419	713	595	842	8
central	421	705	446	713	595	842	8
carbon	448	705	473	713	595	842	8
metabolism	475	705	517	713	595	842	8
in	519	705	526	713	595	842	8
Pi-	528	705	539	713	595	842	8
chia	334	716	349	724	595	842	8
anomala.	351	716	384	724	595	842	8
Applied	386	716	415	724	595	842	8
and	417	716	430	724	595	842	8
Environmental	432	716	485	724	595	842	8
Microbiology,	487	716	539	724	595	842	8
70:	334	726	346	734	595	842	8
5905–5911.	348	726	390	734	595	842	8
Fredlund	299	737	332	745	595	842	8
E.,	335	737	345	745	595	842	8
A.	348	737	357	745	595	842	8
Broberg,	360	737	392	745	595	842	8
M.E.	395	737	413	745	595	842	8
Boysen,	417	737	446	745	595	842	8
et	449	737	456	745	595	842	8
al.	459	737	468	745	595	842	8
2004b.	471	737	496	745	595	842	8
Metabolite	499	737	539	745	595	842	8
profiles	334	745	361	757	595	842	8
of	362	745	370	757	595	842	8
the	371	745	382	757	595	842	8
biocontrol	384	745	420	757	595	842	8
yeast	422	745	440	757	595	842	8
Pichia	442	745	464	757	595	842	8
anomala	466	745	496	757	595	842	8
J121	497	745	514	757	595	842	8
grown	516	745	539	757	595	842	8
under	334	759	355	767	595	842	8
oxygen	357	759	383	767	595	842	8
limitation.	385	759	423	767	595	842	8
Applied	424	759	453	767	595	842	8
Microbiology	456	759	505	767	595	842	8
and	507	759	520	767	595	842	8
Bio-	523	759	539	767	595	842	8
technology,	334	770	376	778	595	842	8
64:	378	770	389	778	595	842	8
403–409.	392	770	425	778	595	842	8
Rev.	383	799	395	809	595	842	8
peru.	397	799	412	809	595	842	8
biol.	414	799	427	809	595	842	8
18(3):	429	799	448	809	595	842	8
325	450	799	462	809	595	842	8
-	464	799	467	809	595	842	8
334	469	799	481	809	595	842	8
(Diciembre	483	799	518	809	595	842	8
2011)	520	799	539	809	595	842	8
Actividad	192	30	230	42	595	842	9
fermentativa	233	30	282	42	595	842	9
de	284	30	294	42	595	842	9
H	296	30	303	42	595	842	9
ansenula	302	33	334	41	595	842	9
anomala	336	33	366	41	595	842	9
y	368	30	372	42	595	842	9
compuestos	374	30	418	42	595	842	9
químicos	421	30	455	42	595	842	9
de	457	30	466	42	595	842	9
importancia	468	30	515	42	595	842	9
sensorial	517	30	553	42	595	842	9
Fujii	57	57	74	65	595	842	9
T.,	75	57	85	65	595	842	9
N.	87	57	95	65	595	842	9
Nagasawa,	97	57	136	65	595	842	9
A.	138	57	146	65	595	842	9
Iwamatsu,	148	57	185	65	595	842	9
et	187	57	194	65	595	842	9
al.	196	57	204	65	595	842	9
1994.	206	57	226	65	595	842	9
Molecular	228	57	265	65	595	842	9
cloning,	267	57	296	65	595	842	9
sequence	92	68	125	76	595	842	9
analysis,	128	68	160	76	595	842	9
and	163	68	176	76	595	842	9
expression	180	68	219	76	595	842	9
of	222	68	230	76	595	842	9
the	233	68	244	76	595	842	9
yeast	248	68	266	76	595	842	9
alcohol	270	68	296	76	595	842	9
acetyltransferase	92	78	152	86	595	842	9
gene.	155	78	175	86	595	842	9
Applied	177	78	206	86	595	842	9
and	210	78	223	86	595	842	9
Environmental	226	78	279	86	595	842	9
Mi-	283	78	296	86	595	842	9
crobiology,	92	89	132	97	595	842	9
60:	135	89	146	97	595	842	9
2786–2792.	148	89	191	97	595	842	9
Fujii	57	100	74	108	595	842	9
T.,	75	100	85	108	595	842	9
O.	86	100	95	108	595	842	9
Kobayashi,	97	100	137	108	595	842	9
H.	139	100	148	108	595	842	9
Yoshomoto,	149	100	192	108	595	842	9
et	194	100	201	108	595	842	9
al.	202	100	211	108	595	842	9
1997.	213	100	233	108	595	842	9
Effect	235	100	256	108	595	842	9
of	258	100	266	108	595	842	9
aeration	267	100	296	108	595	842	9
and	92	111	105	119	595	842	9
unsaturated	107	111	149	119	595	842	9
fatty	151	111	168	119	595	842	9
acids	170	111	189	119	595	842	9
on	191	111	200	119	595	842	9
expression	203	111	242	119	595	842	9
of	244	111	252	119	595	842	9
the	254	111	265	119	595	842	9
Saccha-	268	111	296	119	595	842	9
romyces	92	122	122	130	595	842	9
cerevisiae	123	122	158	130	595	842	9
alcohol	160	122	186	130	595	842	9
acetyltransferase	187	122	246	130	595	842	9
gene.	248	122	267	130	595	842	9
Applied	268	122	296	130	595	842	9
and	92	132	105	140	595	842	9
Environmental	107	132	160	140	595	842	9
Microbiology,	163	132	214	140	595	842	9
63(3):	216	132	238	140	595	842	9
910–915.	240	132	274	140	595	842	9
Gancedo	57	143	89	151	595	842	9
C.	91	143	100	151	595	842	9
&	102	143	109	151	595	842	9
R.	112	143	120	151	595	842	9
Serrano.	123	143	153	151	595	842	9
1989.	156	143	176	151	595	842	9
Energy	179	143	204	151	595	842	9
yielding	207	143	237	151	595	842	9
metabolism.	239	143	284	151	595	842	9
In:	286	143	296	151	595	842	9
A.H.	92	154	109	162	595	842	9
Rose	112	154	130	162	595	842	9
and	132	154	145	162	595	842	9
J.S.	148	154	161	162	595	842	9
Harrison,	163	154	197	162	595	842	9
eds.	200	154	214	162	595	842	9
The	216	154	230	162	595	842	9
Yeasts.	232	154	258	162	595	842	9
Academic	260	154	296	162	595	842	9
Press,	92	165	113	173	595	842	9
London.,	115	165	148	173	595	842	9
pp.	150	165	161	173	595	842	9
205–259.	163	165	197	173	595	842	9
Goffrini	57	176	86	184	595	842	9
P.,	89	176	97	184	595	842	9
I.	100	176	105	184	595	842	9
Ferrero	108	176	134	184	595	842	9
&	137	176	144	184	595	842	9
C.	147	176	155	184	595	842	9
Donnini.	157	176	189	184	595	842	9
2002.	192	176	212	184	595	842	9
Respiration-dependent	215	176	296	184	595	842	9
utilization	92	186	128	194	595	842	9
of	130	186	137	194	595	842	9
sugars	139	186	162	194	595	842	9
in	163	186	170	194	595	842	9
yeasts:	172	186	196	194	595	842	9
A	197	186	204	194	595	842	9
determinant	205	186	248	194	595	842	9
role	249	186	263	194	595	842	9
for	265	186	275	194	595	842	9
sugar	277	186	296	194	595	842	9
transporters.	92	197	136	205	595	842	9
Journal	139	197	165	205	595	842	9
of	167	197	175	205	595	842	9
bacteriology,	177	197	224	205	595	842	9
184(2):	226	197	253	205	595	842	9
427–432.	255	197	289	205	595	842	9
Gombert	57	208	89	216	595	842	9
A.K.,	91	208	110	216	595	842	9
M.M.	113	208	133	216	595	842	9
dos	136	208	148	216	595	842	9
Santos,	151	208	177	216	595	842	9
B.	179	208	188	216	595	842	9
Christensen,	190	208	235	216	595	842	9
et	237	208	244	216	595	842	9
al.	246	208	255	216	595	842	9
2001.	258	208	278	216	595	842	9
Net-	280	208	296	216	595	842	9
work	92	216	110	228	595	842	9
identification	113	216	160	228	595	842	9
and	163	216	176	228	595	842	9
flux	179	216	193	228	595	842	9
quantification	196	216	245	228	595	842	9
in	248	216	255	228	595	842	9
the	258	216	269	228	595	842	9
central	272	216	296	228	595	842	9
metabolism	92	230	134	238	595	842	9
of	136	230	144	238	595	842	9
Saccharomyces	146	230	202	238	595	842	9
cerevisiae	204	230	240	238	595	842	9
under	243	230	263	238	595	842	9
different	265	230	296	238	595	842	9
conditions	92	240	129	248	595	842	9
of	131	240	138	248	595	842	9
glucose	140	240	168	248	595	842	9
repression.	170	240	209	248	595	842	9
Journal	211	240	237	248	595	842	9
of	239	240	246	248	595	842	9
Bacteriology,	248	240	296	248	595	842	9
183:	92	251	108	259	595	842	9
1441–1451.	110	251	153	259	595	842	9
Grbin	57	262	77	270	595	842	9
P.R.	79	262	93	270	595	842	9
1999.	95	262	115	270	595	842	9
Are	116	262	129	270	595	842	9
indigenous	131	262	169	270	595	842	9
yeast	171	262	189	270	595	842	9
that	191	262	204	270	595	842	9
important	206	262	240	270	595	842	9
to	241	262	248	270	595	842	9
wine	250	262	267	270	595	842	9
produc-	269	262	296	270	595	842	9
tion?.	92	273	112	281	595	842	9
Australian	113	273	150	281	595	842	9
Grapegrow	152	273	193	281	595	842	9
and	194	273	207	281	595	842	9
Winemaker,	209	273	252	281	595	842	9
427:	254	273	270	281	595	842	9
42–43.	271	273	296	281	595	842	9
Gupta	57	281	79	293	595	842	9
A.	80	281	88	293	595	842	9
&	90	281	97	293	595	842	9
G.A.	99	281	116	293	595	842	9
Rao.	117	281	134	293	595	842	9
2003.	136	281	156	293	595	842	9
Study	157	281	178	293	595	842	9
of	180	281	187	293	595	842	9
oxygen	189	281	215	293	595	842	9
transfer	217	281	244	293	595	842	9
in	245	281	252	293	595	842	9
shake	254	281	274	293	595	842	9
flasks	276	281	296	293	595	842	9
using	92	294	111	302	595	842	9
a	114	294	118	302	595	842	9
non-invasive	121	294	167	302	595	842	9
oxygen	170	294	197	302	595	842	9
sensor.	200	294	224	302	595	842	9
Biotechnology	227	294	280	302	595	842	9
and	283	294	296	302	595	842	9
Bioengineering,	92	305	149	313	595	842	9
84(3):	152	305	174	313	595	842	9
351–358.	176	305	210	313	595	842	9
Hansen	57	316	84	324	595	842	9
E.H.,	85	316	104	324	595	842	9
P.	105	316	112	324	595	842	9
Nissen,	113	316	140	324	595	842	9
P.	142	316	148	324	595	842	9
Sommer,	149	316	182	324	595	842	9
et	183	316	190	324	595	842	9
al.	191	316	200	324	595	842	9
2001.	202	316	222	324	595	842	9
The	223	316	237	324	595	842	9
effect	239	316	259	324	595	842	9
of	261	316	268	324	595	842	9
oxygen	270	316	296	324	595	842	9
on	92	327	101	335	595	842	9
the	102	327	113	335	595	842	9
survival	115	327	143	335	595	842	9
of	144	327	152	335	595	842	9
non-Saccharomyces	153	327	225	335	595	842	9
yeasts	226	327	248	335	595	842	9
during	249	327	272	335	595	842	9
mixed	274	327	296	335	595	842	9
culture	92	338	117	346	595	842	9
fermentations	119	338	168	346	595	842	9
of	171	338	178	346	595	842	9
grape	180	338	200	346	595	842	9
juice	202	338	220	346	595	842	9
with	222	338	238	346	595	842	9
Saccharomyces	240	338	296	346	595	842	9
cerevisiae.	92	348	129	356	595	842	9
Journal	131	348	157	356	595	842	9
of	159	348	166	356	595	842	9
Applied	167	348	196	356	595	842	9
Microbiology,	198	348	248	356	595	842	9
91:	250	348	261	356	595	842	9
541–547.	263	348	296	356	595	842	9
Henschke	57	359	92	367	595	842	9
P.A.	95	359	110	367	595	842	9
&	112	359	119	367	595	842	9
V.	122	359	129	367	595	842	9
Jiranek.	132	359	160	367	595	842	9
1993.	163	359	183	367	595	842	9
Yeasts-metabolism	185	359	254	367	595	842	9
of	256	359	264	367	595	842	9
nitrogen	266	359	296	367	595	842	9
compounds.	92	370	135	378	595	842	9
In:	138	370	148	378	595	842	9
G.H.	150	370	168	378	595	842	9
Fleet,	170	370	191	378	595	842	9
eds.	193	370	207	378	595	842	9
Wine	210	370	229	378	595	842	9
Microbiology	231	370	281	378	595	842	9
and	283	370	296	378	595	842	9
Biotechnology.	92	381	146	389	595	842	9
Harwood	148	381	182	389	595	842	9
Academic	183	381	220	389	595	842	9
Publishers,	221	381	261	389	595	842	9
Langhor-	263	381	296	389	595	842	9
ne.,	92	392	105	400	595	842	9
pp.	107	392	118	400	595	842	9
77–164.	120	392	150	400	595	842	9
Hilary	57	402	80	410	595	842	9
A.	81	402	90	410	595	842	9
&	92	402	99	410	595	842	9
B.	101	402	109	410	595	842	9
Peddie.	111	402	138	410	595	842	9
1990.	140	402	160	410	595	842	9
Ester	163	402	181	410	595	842	9
formation	183	402	219	410	595	842	9
in	221	402	228	410	595	842	9
brewery	230	402	259	410	595	842	9
fermenta-	261	402	296	410	595	842	9
tions.	92	413	111	421	595	842	9
Journal	114	413	140	421	595	842	9
of	142	413	150	421	595	842	9
Institute	152	413	182	421	595	842	9
of	184	413	191	421	595	842	9
Brewing,	194	413	227	421	595	842	9
96:	229	413	241	421	595	842	9
327–331.	243	413	277	421	595	842	9
Jacobson	57	424	90	432	595	842	9
M.K.	92	424	111	432	595	842	9
&	113	424	120	432	595	842	9
C.	122	424	130	432	595	842	9
Bernofsky.	132	424	171	432	595	842	9
1974.	173	424	194	432	595	842	9
Mitochondrial	196	424	247	432	595	842	9
acetaldehyde	249	424	296	432	595	842	9
dehydrogenase	92	435	146	443	595	842	9
from	149	435	166	443	595	842	9
Saccharomyces	169	435	225	443	595	842	9
cerevisiae.	228	435	266	443	595	842	9
Biochi-	269	435	296	443	595	842	9
mica	92	446	109	454	595	842	9
et	111	446	118	454	595	842	9
Biophysica	120	446	161	454	595	842	9
Acta,	162	446	182	454	595	842	9
350:	184	446	200	454	595	842	9
277–291.	202	446	236	454	595	842	9
Jarvis	57	456	78	464	595	842	9
B.,	80	456	90	464	595	842	9
M.J.	92	456	108	464	595	842	9
Forster	110	456	136	464	595	842	9
&	138	456	145	464	595	842	9
W.P.	146	456	163	464	595	842	9
Kinsella.	167	456	199	464	595	842	9
1995.	201	456	221	464	595	842	9
Factors	223	456	249	464	595	842	9
affecting	251	456	283	464	595	842	9
the	285	456	296	464	595	842	9
development	92	464	138	476	595	842	9
of	141	464	148	476	595	842	9
cider	151	464	169	476	595	842	9
flavour.	172	464	199	476	595	842	9
Journal	202	464	228	476	595	842	9
of	231	464	239	476	595	842	9
Applied	241	464	270	476	595	842	9
Bacte-	273	464	296	476	595	842	9
riology,	92	478	119	486	595	842	9
79:	122	478	133	486	595	842	9
5S–18S.	135	478	166	486	595	842	9
Jarvis	57	489	78	497	595	842	9
B.	79	489	87	497	595	842	9
&	89	489	96	497	595	842	9
A.G.H.	97	489	123	497	595	842	9
Lea.	125	489	141	497	595	842	9
2000.	142	489	162	497	595	842	9
Sulphite	164	489	194	497	595	842	9
binding	196	489	223	497	595	842	9
in	225	489	231	497	595	842	9
ciders.	233	489	257	497	595	842	9
Internatio-	258	489	296	497	595	842	9
nal	92	500	103	508	595	842	9
Journal	104	500	130	508	595	842	9
of	132	500	140	508	595	842	9
Food	141	500	159	508	595	842	9
Science	161	500	189	508	595	842	9
and	190	500	203	508	595	842	9
Technology,	205	500	248	508	595	842	9
35:	250	500	261	508	595	842	9
113–127.	263	500	296	508	595	842	9
Johnson	57	510	86	518	595	842	9
M.J.	89	510	105	518	595	842	9
1976.	107	510	128	518	595	842	9
Aerobic	130	510	159	518	595	842	9
microbial	161	510	196	518	595	842	9
growth	198	510	224	518	595	842	9
at	226	510	233	518	595	842	9
low	235	510	249	518	595	842	9
oxygen	251	510	278	518	595	842	9
con-	280	510	296	518	595	842	9
centrations.	92	521	133	529	595	842	9
Journal	136	521	162	529	595	842	9
of	164	521	172	529	595	842	9
Bacteriology,	176	521	225	529	595	842	9
94(1):	227	521	249	529	595	842	9
101–108.	251	521	285	529	595	842	9
Kalathenos	57	532	97	540	595	842	9
P.,	99	532	108	540	595	842	9
J.P.	110	532	122	540	595	842	9
Sutherland	124	532	163	540	595	842	9
&	166	532	173	540	595	842	9
T.A.	175	532	191	540	595	842	9
Roberts.	193	532	223	540	595	842	9
1995.	225	532	246	540	595	842	9
Resistance	248	532	286	540	595	842	9
of	289	532	296	540	595	842	9
some	92	543	111	551	595	842	9
wine	112	543	130	551	595	842	9
spoilage	132	543	162	551	595	842	9
yeasts	163	543	185	551	595	842	9
to	187	543	194	551	595	842	9
combinations	196	543	244	551	595	842	9
of	246	543	253	551	595	842	9
ethanol	255	543	282	551	595	842	9
and	283	543	296	551	595	842	9
acids	92	554	110	562	595	842	9
present	113	554	139	562	595	842	9
in	143	554	150	562	595	842	9
wine.	153	554	173	562	595	842	9
Journal	176	554	202	562	595	842	9
of	206	554	213	562	595	842	9
Applied	216	554	245	562	595	842	9
Bacteriology,	248	554	296	562	595	842	9
78:	92	564	103	572	595	842	9
245–250.	105	564	139	572	595	842	9
Kruckeberg	57	575	98	583	595	842	9
A.L.	99	575	115	583	595	842	9
1996.	116	575	136	583	595	842	9
The	137	575	151	583	595	842	9
hexose	152	575	177	583	595	842	9
transporter	178	575	216	583	595	842	9
family	217	575	240	583	595	842	9
of	241	575	249	583	595	842	9
Saccharomy-	250	575	296	583	595	842	9
ces	92	586	103	594	595	842	9
cerevisiae.	105	586	142	594	595	842	9
Archives	144	586	176	594	595	842	9
of	178	586	185	594	595	842	9
Microbiology,	187	586	237	594	595	842	9
166:	240	586	255	594	595	842	9
283–292.	257	586	290	594	595	842	9
Lilly	57	597	74	605	595	842	9
M.,	75	597	88	605	595	842	9
M.G.	89	597	108	605	595	842	9
Lambrechts	109	597	151	605	595	842	9
&	152	597	159	605	595	842	9
I.S.	161	597	173	605	595	842	9
Pretorius.	175	597	208	605	595	842	9
2000.	210	597	230	605	595	842	9
Effect	231	597	253	605	595	842	9
of	254	597	262	605	595	842	9
increased	263	597	296	605	595	842	9
yeast	92	605	110	617	595	842	9
alcohol	113	605	139	617	595	842	9
acetyltransferase	142	605	202	617	595	842	9
activity	205	605	232	617	595	842	9
on	234	605	243	617	595	842	9
flavor	246	605	267	617	595	842	9
profiles	269	605	296	617	595	842	9
of	92	618	99	626	595	842	9
wine	102	618	120	626	595	842	9
and	123	618	136	626	595	842	9
distillates.	139	618	176	626	595	842	9
Applied	178	618	207	626	595	842	9
and	210	618	223	626	595	842	9
Environmental	226	618	280	626	595	842	9
Mi-	283	618	296	626	595	842	9
crobiology,	92	629	132	637	595	842	9
66:	135	629	146	637	595	842	9
744–753.	148	629	182	637	595	842	9
Maier	57	637	78	649	595	842	9
K.,	79	637	90	649	595	842	9
H.	92	637	100	649	595	842	9
Hinze	102	637	123	649	595	842	9
&	125	637	132	649	595	842	9
L.	133	637	141	649	595	842	9
Leuschel.	142	637	177	649	595	842	9
1985.	178	637	198	649	595	842	9
Mechanism	200	637	241	649	595	842	9
of	242	637	250	649	595	842	9
sulfite	251	637	273	649	595	842	9
action	275	637	296	649	595	842	9
on	92	651	101	659	595	842	9
the	104	651	115	659	595	842	9
energy	119	651	143	659	595	842	9
metabolism	146	651	189	659	595	842	9
of	192	651	199	659	595	842	9
Saccaromyces	203	651	254	659	595	842	9
cerevisiae.	258	651	296	659	595	842	9
Biochimica	92	662	133	670	595	842	9
et	135	662	142	670	595	842	9
Biophysica	144	662	185	670	595	842	9
Acta,	186	662	206	670	595	842	9
848:	208	662	224	670	595	842	9
120–130.	226	662	260	670	595	842	9
Malcorps	57	672	91	680	595	842	9
P.,	93	672	101	680	595	842	9
J.M.	103	672	119	680	595	842	9
Cheval,	121	672	149	680	595	842	9
S.	150	672	158	680	595	842	9
Jamil,	160	672	181	680	595	842	9
et	183	672	190	680	595	842	9
al.	192	672	200	680	595	842	9
1991.	202	672	222	680	595	842	9
A	224	672	230	680	595	842	9
new	232	672	247	680	595	842	9
model	248	672	271	680	595	842	9
for	273	672	283	680	595	842	9
the	285	672	296	680	595	842	9
regulation	92	683	128	691	595	842	9
of	131	683	138	691	595	842	9
ester	141	683	158	691	595	842	9
synthesis	160	683	193	691	595	842	9
by	195	683	204	691	595	842	9
alcohol	207	683	233	691	595	842	9
acetyltransferase	236	683	296	691	595	842	9
in	92	694	99	702	595	842	9
Saccharomyces	100	694	156	702	595	842	9
cerevisiae	158	694	194	702	595	842	9
during	195	694	219	702	595	842	9
fermentation.	220	694	268	702	595	842	9
Journal	270	694	296	702	595	842	9
of	92	705	99	713	595	842	9
the	101	705	112	713	595	842	9
American	113	705	149	713	595	842	9
Society	150	705	177	713	595	842	9
of	179	705	186	713	595	842	9
Brewing	188	705	219	713	595	842	9
Chemists,	221	705	257	713	595	842	9
49:	258	705	270	713	595	842	9
47–53.	271	705	296	713	595	842	9
Mangas	57	713	85	725	595	842	9
J.J.,	87	713	101	725	595	842	9
C.	103	713	111	725	595	842	9
Cabranes,	113	713	149	725	595	842	9
J.	151	713	157	725	595	842	9
Moreno,	159	713	190	725	595	842	9
et	192	713	198	725	595	842	9
al.	200	713	209	725	595	842	9
1994.	211	713	231	725	595	842	9
Influence	233	713	267	725	595	842	9
of	269	713	276	725	595	842	9
cider	278	713	296	725	595	842	9
making	92	726	119	734	595	842	9
technology	121	726	161	734	595	842	9
on	163	726	172	734	595	842	9
cider	174	726	192	734	595	842	9
taste.	194	726	213	734	595	842	9
Lebensmittel	215	726	262	734	595	842	9
und	264	726	277	734	595	842	9
Wis-	279	726	296	734	595	842	9
senschaft	92	737	125	745	595	842	9
Technologie,	127	737	174	745	595	842	9
27:	176	737	188	745	595	842	9
583–586.	190	737	224	745	595	842	9
Mason	57	748	81	756	595	842	9
A.B.	84	748	101	756	595	842	9
&	104	748	111	756	595	842	9
J.P.	114	748	126	756	595	842	9
Dufour.	130	748	157	756	595	842	9
2000.	161	748	181	756	595	842	9
Alcohol	184	748	213	756	595	842	9
acetyltransferases	216	748	280	756	595	842	9
and	283	748	296	756	595	842	9
the	92	756	103	768	595	842	9
significance	105	756	148	768	595	842	9
of	151	756	159	768	595	842	9
ester	161	756	178	768	595	842	9
synthesis	181	756	214	768	595	842	9
in	217	756	224	768	595	842	9
yeast.	227	756	247	768	595	842	9
Yeast,	250	756	272	768	595	842	9
16(4):	274	756	296	768	595	842	9
1287–1298.	92	770	134	778	595	842	9
Rev.	57	799	69	809	595	842	9
peru.	71	799	86	809	595	842	9
biol.	88	799	101	809	595	842	9
18(3):	103	799	122	809	595	842	9
325	124	799	136	809	595	842	9
-	138	799	141	809	595	842	9
334	143	799	155	809	595	842	9
(December	157	799	191	809	595	842	9
2011)	193	799	212	809	595	842	9
Mauricio	313	57	346	65	595	842	9
J.C.,	349	57	365	65	595	842	9
J.	367	57	373	65	595	842	9
Moreno,	376	57	406	65	595	842	9
L.	409	57	417	65	595	842	9
Zea,	419	57	435	65	595	842	9
et	437	57	444	65	595	842	9
al.	446	57	455	65	595	842	9
1997.	458	57	478	65	595	842	9
The	480	57	494	65	595	842	9
effects	497	57	520	65	595	842	9
of	523	57	530	65	595	842	9
grape	533	57	553	65	595	842	9
must	348	68	366	76	595	842	9
fermentation	370	68	416	76	595	842	9
conditions	420	68	458	76	595	842	9
on	462	68	471	76	595	842	9
volatile	474	68	502	76	595	842	9
alcohols	505	68	536	76	595	842	9
and	540	68	553	76	595	842	9
esters.	348	78	371	86	595	842	9
Journal	374	78	401	86	595	842	9
of	404	78	412	86	595	842	9
the	415	78	426	86	595	842	9
Science	429	78	457	86	595	842	9
of	461	78	468	86	595	842	9
Food	471	78	490	86	595	842	9
and	493	78	506	86	595	842	9
Agriculture,	509	78	553	86	595	842	9
75:	348	89	360	97	595	842	9
155–160.	362	89	396	97	595	842	9
Nagodawithana	313	97	370	109	595	842	9
T.W.	372	97	389	109	595	842	9
&	392	97	399	109	595	842	9
K.	402	97	410	109	595	842	9
Steinkraus.	413	97	453	109	595	842	9
1976.	456	97	476	109	595	842	9
Influence	479	97	513	109	595	842	9
of	515	97	523	109	595	842	9
the	526	97	537	109	595	842	9
rate	539	97	553	109	595	842	9
ethanol	348	111	375	119	595	842	9
production	378	111	417	119	595	842	9
and	419	111	432	119	595	842	9
accumulation	435	111	484	119	595	842	9
on	487	111	496	119	595	842	9
the	499	111	510	119	595	842	9
viability	512	111	542	119	595	842	9
of	545	111	553	119	595	842	9
Saccharomyces	348	122	404	130	595	842	9
cerevisiae	406	122	442	130	595	842	9
in	444	122	451	130	595	842	9
rapid	453	122	472	130	595	842	9
fermentation.	474	122	522	130	595	842	9
Applied	524	122	553	130	595	842	9
and	348	132	361	140	595	842	9
Environmental	363	132	417	140	595	842	9
Microbiology,	419	132	470	140	595	842	9
31:	473	132	484	140	595	842	9
158–162.	486	132	520	140	595	842	9
Nagodawithana	313	143	370	151	595	842	9
T.W.,	372	143	391	151	595	842	9
J.T.	394	143	407	151	595	842	9
Whitt	409	143	429	151	595	842	9
&	432	143	439	151	595	842	9
A.J.	441	143	455	151	595	842	9
Cutaia.	458	143	483	151	595	842	9
1977.	486	143	506	151	595	842	9
Study	508	143	529	151	595	842	9
of	532	143	539	151	595	842	9
the	542	143	553	151	595	842	9
feedback	348	154	381	162	595	842	9
effect	385	154	405	162	595	842	9
of	409	154	416	162	595	842	9
ethanol	420	154	447	162	595	842	9
on	450	154	459	162	595	842	9
selected	463	154	492	162	595	842	9
enzymes	495	154	527	162	595	842	9
of	531	154	538	162	595	842	9
the	542	154	553	162	595	842	9
glycolytic	348	165	384	173	595	842	9
pathway.	387	165	420	173	595	842	9
Journal	423	165	449	173	595	842	9
of	452	165	460	173	595	842	9
the	463	165	474	173	595	842	9
American	477	165	512	173	595	842	9
Society	515	165	542	173	595	842	9
of	545	165	553	173	595	842	9
Brewing	348	176	379	184	595	842	9
Chemist,	381	176	414	184	595	842	9
35:	416	176	428	184	595	842	9
179–193.	430	176	464	184	595	842	9
Naito	313	183	333	195	595	842	9
S.	337	183	344	195	595	842	9
1984.	347	183	367	195	595	842	9
Identification	371	183	419	195	595	842	9
of	422	183	430	195	595	842	9
some	433	183	452	195	595	842	9
yeasts	455	183	477	195	595	842	9
isolated	481	183	509	195	595	842	9
from	512	183	529	195	595	842	9
white	533	183	553	195	595	842	9
spotted	348	197	374	205	595	842	9
cake	376	197	393	205	595	842	9
and	395	197	408	205	595	842	9
some	410	197	429	205	595	842	9
examination	431	197	476	205	595	842	9
of	478	197	485	205	595	842	9
tolerance	487	197	520	205	595	842	9
on	522	197	531	205	595	842	9
sugar	533	197	553	205	595	842	9
and	348	208	361	216	595	842	9
salt.	364	208	379	216	595	842	9
Annual	382	208	408	216	595	842	9
Report	411	208	436	216	595	842	9
of	439	208	446	216	595	842	9
the	449	208	460	216	595	842	9
Food	463	208	482	216	595	842	9
Research	485	208	518	216	595	842	9
Institute,	521	208	553	216	595	842	9
Aichi	348	219	368	227	595	842	9
Prefecture	370	219	407	227	595	842	9
(Japan),	410	219	438	227	595	842	9
76–84.	441	219	465	227	595	842	9
Nieuwoudt	313	230	353	238	595	842	9
H.H.,	355	230	375	238	595	842	9
B.A.	377	230	394	238	595	842	9
Prior,	396	230	416	238	595	842	9
I.S.	419	230	431	238	595	842	9
Pretorius,	433	230	468	238	595	842	9
et	470	230	477	238	595	842	9
al.	479	230	488	238	595	842	9
2002.	490	230	510	238	595	842	9
Glycerol	512	230	544	238	595	842	9
in	546	230	553	238	595	842	9
South	348	240	369	248	595	842	9
African	370	240	397	248	595	842	9
table	398	240	416	248	595	842	9
wines:	417	240	440	248	595	842	9
an	442	240	450	248	595	842	9
assessment	452	240	491	248	595	842	9
of	492	240	500	248	595	842	9
its	501	240	510	248	595	842	9
relationship	511	240	553	248	595	842	9
to	348	251	355	259	595	842	9
wine	359	251	376	259	595	842	9
quality.	380	251	406	259	595	842	9
South	410	251	431	259	595	842	9
African	434	251	461	259	595	842	9
Journal	465	251	491	259	595	842	9
of	495	251	502	259	595	842	9
Enology	506	251	536	259	595	842	9
and	540	251	553	259	595	842	9
Viticulture,	348	262	389	270	595	842	9
23:	391	262	403	270	595	842	9
22–30.	405	262	430	270	595	842	9
Nikakhtari	313	273	352	281	595	842	9
H.	354	273	363	281	595	842	9
&	366	273	373	281	595	842	9
G.	375	273	384	281	595	842	9
Hill.	386	273	403	281	595	842	9
2006.	405	273	425	281	595	842	9
Closure	428	273	456	281	595	842	9
effects	458	273	482	281	595	842	9
on	485	273	494	281	595	842	9
oxygen	496	273	523	281	595	842	9
transfer	525	273	553	281	595	842	9
and	348	281	361	293	595	842	9
aerobic	365	281	391	293	595	842	9
growth	394	281	420	293	595	842	9
in	423	281	430	293	595	842	9
shake	434	281	454	293	595	842	9
flasks.	457	281	480	293	595	842	9
Biotechnology	483	281	536	293	595	842	9
and	540	281	553	293	595	842	9
Bioengineering,	348	294	406	302	595	842	9
95(1):	408	294	430	302	595	842	9
15–21.	432	294	457	302	595	842	9
Nykanen	313	305	346	313	595	842	9
L.	348	305	356	313	595	842	9
&	358	305	365	313	595	842	9
I.	368	305	373	313	595	842	9
Nykanen.	376	305	410	313	595	842	9
1977.	413	305	433	313	595	842	9
Production	436	305	475	313	595	842	9
of	478	305	485	313	595	842	9
esters	488	305	508	313	595	842	9
by	510	305	519	313	595	842	9
different	522	305	553	313	595	842	9
yeast	348	316	366	324	595	842	9
strains	368	316	391	324	595	842	9
in	393	316	400	324	595	842	9
sugar	401	316	420	324	595	842	9
fermentations.	422	316	473	324	595	842	9
Journal	475	316	501	324	595	842	9
of	502	316	510	324	595	842	9
the	511	316	522	324	595	842	9
Institute	524	316	553	324	595	842	9
of	348	327	356	335	595	842	9
Brewing,	358	327	391	335	595	842	9
83:30–31.	393	327	430	335	595	842	9
Ortega	313	338	338	346	595	842	9
C.,	339	338	350	346	595	842	9
R.	351	338	360	346	595	842	9
Lopez,	361	338	386	346	595	842	9
J.	387	338	393	346	595	842	9
Cacho,	395	338	420	346	595	842	9
et	422	338	428	346	595	842	9
al.	430	338	438	346	595	842	9
2001.	440	338	460	346	595	842	9
Fast	462	338	477	346	595	842	9
analysis	478	338	507	346	595	842	9
of	509	338	516	346	595	842	9
important	518	338	553	346	595	842	9
wine	348	348	366	356	595	842	9
volatile	368	348	395	356	595	842	9
compounds:	396	348	440	356	595	842	9
Development	442	348	491	356	595	842	9
and	493	348	506	356	595	842	9
validation	507	348	543	356	595	842	9
of	545	348	553	356	595	842	9
a	348	356	352	368	595	842	9
new	354	356	369	368	595	842	9
method	370	356	397	368	595	842	9
based	399	356	419	368	595	842	9
on	421	356	430	368	595	842	9
gas	431	356	443	368	595	842	9
chromatography-flame	445	356	526	368	595	842	9
ioniza-	528	356	553	368	595	842	9
tion	348	370	362	378	595	842	9
detection	364	370	397	378	595	842	9
analysis	398	370	427	378	595	842	9
of	429	370	436	378	595	842	9
dichloromethane	438	370	498	378	595	842	9
micro	500	370	521	378	595	842	9
extracts.	523	370	553	378	595	842	9
Journal	348	381	375	389	595	842	9
of	377	381	384	389	595	842	9
Chromatography	387	381	448	389	595	842	9
A,	449	381	458	389	595	842	9
923:	460	381	476	389	595	842	9
205–214.	479	381	512	389	595	842	9
Ouchi	313	392	335	400	595	842	9
K.,	338	392	349	400	595	842	9
Y.	352	392	359	400	595	842	9
Yamamoto,	362	392	403	400	595	842	9
M.	406	392	416	400	595	842	9
Takagishi,	419	392	456	400	595	842	9
et	459	392	465	400	595	842	9
al.	468	392	477	400	595	842	9
1980.	480	392	500	400	595	842	9
Regulation	503	392	542	400	595	842	9
of	545	392	553	400	595	842	9
isoamyl	348	402	377	410	595	842	9
alcohol	378	402	405	410	595	842	9
formation	406	402	442	410	595	842	9
via	443	402	454	410	595	842	9
Ehrlich	456	402	482	410	595	842	9
pathway	484	402	514	410	595	842	9
in	516	402	523	410	595	842	9
Saccha-	524	402	553	410	595	842	9
romyces	348	413	379	421	595	842	9
cerevisiae.	381	413	419	421	595	842	9
Journal	421	413	447	421	595	842	9
of	449	413	457	421	595	842	9
Fermentation	459	413	507	421	595	842	9
Technology,	509	413	553	421	595	842	9
58:	348	424	360	432	595	842	9
301–309.	362	424	396	432	595	842	9
Ough	313	435	333	443	595	842	9
C.S.,	335	435	352	443	595	842	9
J.F.	354	435	366	443	595	842	9
Guymon	368	435	399	443	595	842	9
&	401	435	408	443	595	842	9
E.A.	410	435	426	443	595	842	9
Crowell.	428	435	459	443	595	842	9
1966.	460	435	480	443	595	842	9
Formation	482	435	519	443	595	842	9
of	521	435	528	443	595	842	9
higher	530	435	553	443	595	842	9
alcohols	348	446	378	454	595	842	9
during	380	446	403	454	595	842	9
grape	404	446	424	454	595	842	9
juice	426	446	443	454	595	842	9
fermentation	445	446	490	454	595	842	9
at	492	446	499	454	595	842	9
various	500	446	526	454	595	842	9
tempe-	528	446	553	454	595	842	9
ratures.	348	456	375	464	595	842	9
Journal	377	456	404	464	595	842	9
of	406	456	413	464	595	842	9
Food	416	456	434	464	595	842	9
Science,	436	456	467	464	595	842	9
31:	469	456	480	464	595	842	9
620–625.	483	456	516	464	595	842	9
Picinelli	313	467	343	475	595	842	9
A.,	345	467	356	475	595	842	9
B.	358	467	366	475	595	842	9
Suarez,	368	467	394	475	595	842	9
J.	396	467	402	475	595	842	9
Moreno,	404	467	435	475	595	842	9
et	437	467	443	475	595	842	9
al.	445	467	454	475	595	842	9
2000.	456	467	476	475	595	842	9
Chemical	478	467	512	475	595	842	9
characteri-	514	467	553	475	595	842	9
zation	348	478	370	486	595	842	9
of	372	478	380	486	595	842	9
Asturian	381	478	412	486	595	842	9
cider.	414	478	434	486	595	842	9
Journal	436	478	462	486	595	842	9
of	464	478	472	486	595	842	9
Agricultural	473	478	517	486	595	842	9
and	519	478	532	486	595	842	9
Food	534	478	553	486	595	842	9
Chemistry,	348	489	387	497	595	842	9
48:	390	489	401	497	595	842	9
3997–4002.	403	489	446	497	595	842	9
Pina	313	500	329	508	595	842	9
C.,	332	500	343	508	595	842	9
J.A.	345	500	360	508	595	842	9
Couto	363	500	385	508	595	842	9
&	388	500	395	508	595	842	9
T.	397	500	404	508	595	842	9
Hogg.	407	500	430	508	595	842	9
2004.	432	500	453	508	595	842	9
Inferring	456	500	488	508	595	842	9
ethanol	490	500	517	508	595	842	9
tolerance	520	500	553	508	595	842	9
of	348	510	356	518	595	842	9
Saccharomyces	360	510	418	518	595	842	9
and	421	510	435	518	595	842	9
non-Saccharomyces	438	510	513	518	595	842	9
yeasts	517	510	540	518	595	842	9
by	544	510	553	518	595	842	9
progressive	348	521	393	529	595	842	9
inactivation.	397	521	445	529	595	842	9
Biotechnology	449	521	506	529	595	842	9
Letters	510	521	537	529	595	842	9
26:	541	521	553	529	595	842	9
1521–1527.	348	532	391	540	595	842	9
Plata	313	540	331	552	595	842	9
M.C.,	334	540	355	552	595	842	9
J.C.	357	540	371	552	595	842	9
Mauricio,	374	540	409	552	595	842	9
C.	412	540	420	552	595	842	9
Millan,	423	540	449	552	595	842	9
et	452	540	458	552	595	842	9
al.	461	540	470	552	595	842	9
1998.	472	540	493	552	595	842	9
In	495	540	503	552	595	842	9
vitro	506	540	523	552	595	842	9
specific	525	540	553	552	595	842	9
activity	348	554	375	562	595	842	9
of	378	554	386	562	595	842	9
alcohol	389	554	415	562	595	842	9
acetyltransferase	418	554	479	562	595	842	9
and	482	554	495	562	595	842	9
esterase	498	554	526	562	595	842	9
in	529	554	536	562	595	842	9
two	539	554	553	562	595	842	9
flor	348	561	361	573	595	842	9
yeast	363	561	381	573	595	842	9
strains	383	561	407	573	595	842	9
during	409	561	432	573	595	842	9
biological	434	561	470	573	595	842	9
aging	472	561	492	573	595	842	9
of	494	561	502	573	595	842	9
Sherry	504	561	528	573	595	842	9
wines.	530	561	553	573	595	842	9
Journal	348	575	374	583	595	842	9
of	376	575	383	583	595	842	9
Fermentation	385	575	432	583	595	842	9
and	434	575	447	583	595	842	9
Bioengineering,	448	575	505	583	595	842	9
85:	507	575	518	583	595	842	9
369–374.	520	575	553	583	595	842	9
Plata	313	586	331	594	595	842	9
C.,	333	586	344	594	595	842	9
C.	346	586	354	594	595	842	9
Millan,	356	586	382	594	595	842	9
J.C.	384	586	398	594	595	842	9
Mauricio.	400	586	435	594	595	842	9
2003.	437	586	457	594	595	842	9
Formation	459	586	497	594	595	842	9
of	498	586	506	594	595	842	9
ethyl	508	586	526	594	595	842	9
acetate	528	586	553	594	595	842	9
and	348	597	361	605	595	842	9
isoamyl	362	597	390	605	595	842	9
acetate	392	597	416	605	595	842	9
by	418	597	427	605	595	842	9
various	428	597	454	605	595	842	9
species	455	597	481	605	595	842	9
of	482	597	489	605	595	842	9
wine	491	597	508	605	595	842	9
yeasts.	510	597	533	605	595	842	9
Food	535	597	553	605	595	842	9
Microbiology,	348	608	399	616	595	842	9
20:	402	608	413	616	595	842	9
217–	415	608	433	616	595	842	9
224.	436	608	451	616	595	842	9
Postma	313	618	339	626	595	842	9
E.,	341	618	351	626	595	842	9
C.	352	618	360	626	595	842	9
Verduyn,	362	618	394	626	595	842	9
W.A.	395	618	414	626	595	842	9
Scheffers,	415	618	450	626	595	842	9
et	452	618	458	626	595	842	9
al.	460	618	468	626	595	842	9
1989.	470	618	490	626	595	842	9
Enzymic	491	618	523	626	595	842	9
analysis	524	618	553	626	595	842	9
of	348	629	356	637	595	842	9
the	357	629	368	637	595	842	9
Crabtree	370	629	400	637	595	842	9
effect	401	629	421	637	595	842	9
in	423	629	430	637	595	842	9
glucose-limited	431	629	486	637	595	842	9
chemostat	487	629	523	637	595	842	9
cultures	525	629	553	637	595	842	9
of	348	640	356	648	595	842	9
Saccharomyces	357	640	413	648	595	842	9
cerevisiae.	415	640	453	648	595	842	9
Applied	454	640	483	648	595	842	9
and	485	640	498	648	595	842	9
Environmental	499	640	553	648	595	842	9
Microbiology,	348	651	399	659	595	842	9
55:	402	651	413	659	595	842	9
468–477.	415	651	449	659	595	842	9
Prior	313	662	331	670	595	842	9
B.A.	332	662	349	670	595	842	9
&	350	662	357	670	595	842	9
S.	358	662	365	670	595	842	9
Hohmann.	367	662	403	670	595	842	9
1997.	404	662	424	670	595	842	9
Glycerol	425	662	456	670	595	842	9
production	457	662	494	670	595	842	9
and	496	662	508	670	595	842	9
osmoregula-	510	662	553	670	595	842	9
tion.	348	672	364	680	595	842	9
In:	365	672	375	680	595	842	9
F.K.	376	672	390	680	595	842	9
Zimmermann	392	672	439	680	595	842	9
and	440	672	453	680	595	842	9
K.D.	454	672	471	680	595	842	9
Entian,	472	672	497	680	595	842	9
eds.	498	672	512	680	595	842	9
Yeast	513	672	531	680	595	842	9
Sugar	533	672	553	680	595	842	9
Metabolism.	348	683	391	691	595	842	9
Technomic	392	683	430	691	595	842	9
Publishing,	431	683	470	691	595	842	9
Lancaster.,	471	683	507	691	595	842	9
pp.	509	683	519	691	595	842	9
313–337.	521	683	553	691	595	842	9
Prior	313	694	331	702	595	842	9
B.A.,	333	694	353	702	595	842	9
T.H.	354	694	370	702	595	842	9
Toh,	372	694	388	702	595	842	9
N.	390	694	399	702	595	842	9
Jolly,	401	694	420	702	595	842	9
et	422	694	429	702	595	842	9
al.	431	694	440	702	595	842	9
2000.	442	694	462	702	595	842	9
Impact	464	694	489	702	595	842	9
of	491	694	499	702	595	842	9
yeast	501	694	519	702	595	842	9
breeding	521	694	553	702	595	842	9
for	348	705	359	713	595	842	9
elevated	361	705	391	713	595	842	9
glycerol	393	705	423	713	595	842	9
production	425	705	464	713	595	842	9
on	466	705	475	713	595	842	9
fermentation	478	705	524	713	595	842	9
activity	526	705	553	713	595	842	9
and	348	716	361	724	595	842	9
metabolite	364	716	402	724	595	842	9
formation	405	716	441	724	595	842	9
in	443	716	450	724	595	842	9
Chardonnay.	453	716	499	724	595	842	9
South	502	716	523	724	595	842	9
African	525	716	553	724	595	842	9
Journal	348	726	375	734	595	842	9
of	377	726	384	734	595	842	9
Enology	387	726	417	734	595	842	9
and	419	726	432	734	595	842	9
Viticulture,	435	726	475	734	595	842	9
21:	478	726	489	734	595	842	9
92–99.	491	726	516	734	595	842	9
Rapp	313	737	332	745	595	842	9
A.	335	737	344	745	595	842	9
&	348	737	355	745	595	842	9
H.	358	737	367	745	595	842	9
Mandery.	370	737	405	745	595	842	9
1987.	408	737	429	745	595	842	9
New	432	737	449	745	595	842	9
progress	453	737	484	745	595	842	9
in	487	737	494	745	595	842	9
wine	497	737	515	745	595	842	9
and	519	737	532	745	595	842	9
wine	535	737	553	745	595	842	9
research.	348	748	380	756	595	842	9
Experientia	383	748	424	756	595	842	9
42(8):	426	748	448	756	595	842	9
873–884.	451	748	484	756	595	842	9
333	535	803	552	813	595	842	9
Escalante	42	31	81	42	595	842	10
et	83	31	92	42	595	842	10
al.	94	31	104	42	595	842	10
Remize	42	57	70	65	595	842	10
F.,	73	57	82	65	595	842	10
J.L.	85	57	99	65	595	842	10
Roustan,	102	57	133	65	595	842	10
J.M.	137	57	153	65	595	842	10
Sablayrolles,	156	57	202	65	595	842	10
et	206	57	212	65	595	842	10
al.	215	57	224	65	595	842	10
1999.	227	57	247	65	595	842	10
Glycerol	251	57	282	65	595	842	10
overproduction	78	68	132	76	595	842	10
by	135	68	144	76	595	842	10
engineered	146	68	186	76	595	842	10
Saccharomyces	188	68	244	76	595	842	10
cerevisiae	246	68	282	76	595	842	10
wine	78	78	95	86	595	842	10
yeast	96	78	114	86	595	842	10
strains	116	78	139	86	595	842	10
leads	140	78	159	86	595	842	10
to	160	78	167	86	595	842	10
substantial	169	78	206	86	595	842	10
changes	208	78	236	86	595	842	10
in	238	78	245	86	595	842	10
byproduct	246	78	282	86	595	842	10
formation	78	89	113	97	595	842	10
and	115	89	128	97	595	842	10
to	130	89	137	97	595	842	10
a	139	89	143	97	595	842	10
stimulation	145	89	185	97	595	842	10
of	187	89	195	97	595	842	10
fermentation	197	89	243	97	595	842	10
rate	245	89	258	97	595	842	10
in	260	89	267	97	595	842	10
sta-	269	89	282	97	595	842	10
tionary	78	100	103	108	595	842	10
phase.	105	100	128	108	595	842	10
Applied	129	100	158	108	595	842	10
and	160	100	173	108	595	842	10
Environmental	175	100	229	108	595	842	10
Microbiology,	231	100	282	108	595	842	10
65:	78	111	89	119	595	842	10
143–149.	91	111	125	119	595	842	10
Remize	42	122	71	130	595	842	10
F.,	74	122	83	130	595	842	10
E.	87	122	95	130	595	842	10
Andrieu	98	122	128	130	595	842	10
&	132	122	139	130	595	842	10
S.	142	122	150	130	595	842	10
Dequin.	153	122	183	130	595	842	10
2000.	186	122	207	130	595	842	10
Engineering	211	122	256	130	595	842	10
of	259	122	267	130	595	842	10
the	271	122	282	130	595	842	10
pyruvate	78	132	109	140	595	842	10
dehydrogenase	112	132	166	140	595	842	10
bypass	168	132	193	140	595	842	10
in	196	132	203	140	595	842	10
Saccharomyces	205	132	261	140	595	842	10
cere-	264	132	282	140	595	842	10
visiae:	78	143	101	151	595	842	10
Role	103	143	120	151	595	842	10
of	121	143	129	151	595	842	10
the	131	143	142	151	595	842	10
cytosolic	143	143	176	151	595	842	10
Mg	178	143	190	151	595	842	10
2+	190	143	196	147	595	842	10
and	197	143	210	151	595	842	10
mitochondrial	212	143	263	151	595	842	10
K(+)	264	143	282	151	595	842	10
acetaldehyde	78	154	124	162	595	842	10
dehydrogenases	126	154	184	162	595	842	10
Ald6p	185	154	208	162	595	842	10
and	210	154	223	162	595	842	10
Ald4p	224	154	246	162	595	842	10
in	248	154	255	162	595	842	10
acetate	257	154	282	162	595	842	10
formation	78	165	114	173	595	842	10
during	118	165	142	173	595	842	10
alcoholic	145	165	179	173	595	842	10
fermentation.	183	165	232	173	595	842	10
Applied	236	165	265	173	595	842	10
and	269	165	282	173	595	842	10
Environmental	78	176	131	184	595	842	10
Microbiology,	133	176	184	184	595	842	10
66:	187	176	198	184	595	842	10
3151–3159.	200	176	243	184	595	842	10
Ribereau-Gayon	43	186	101	194	595	842	10
J.,	102	186	110	194	595	842	10
E.	112	186	120	194	595	842	10
Peynaud,	121	186	154	194	595	842	10
P.	155	186	161	194	595	842	10
Ribereau-Gayon,	163	186	224	194	595	842	10
et	225	186	232	194	595	842	10
al.	233	186	242	194	595	842	10
1975.	243	186	263	194	595	842	10
Trai-	265	186	282	194	595	842	10
te	78	197	84	205	595	842	10
d'oenolgie:	86	197	126	205	595	842	10
Sciences	128	197	159	205	595	842	10
et	160	197	167	205	595	842	10
techniques	169	197	207	205	595	842	10
du	208	197	217	205	595	842	10
vin.	219	197	232	205	595	842	10
Dunod,	234	197	260	205	595	842	10
Paris.	262	197	282	205	595	842	10
Ribereau-Gayon	43	208	101	216	595	842	10
P.	102	208	108	216	595	842	10
1978.	110	208	130	216	595	842	10
Wine	131	208	150	216	595	842	10
aroma.	152	208	176	216	595	842	10
In:	177	208	187	216	595	842	10
G.	189	208	197	216	595	842	10
Charalambous	199	208	250	216	595	842	10
and	251	208	264	216	595	842	10
G.E.	266	208	282	216	595	842	10
Inglett,	78	219	103	227	595	842	10
eds.	106	219	120	227	595	842	10
Flavour	123	219	151	227	595	842	10
of	153	219	161	227	595	842	10
Foods	163	219	185	227	595	842	10
and	188	219	201	227	595	842	10
Beverages.	204	219	243	227	595	842	10
Academic	246	219	282	227	595	842	10
Press,	78	230	99	238	595	842	10
NewYork.,	101	230	140	238	595	842	10
pp.	142	230	154	238	595	842	10
362–371.	156	230	190	238	595	842	10
Ribereau-Gayon	43	240	102	248	595	842	10
P.	104	240	110	248	595	842	10
1985.	112	240	132	248	595	842	10
New	134	240	151	248	595	842	10
developments	152	240	202	248	595	842	10
in	204	240	211	248	595	842	10
wine	213	240	230	248	595	842	10
microbiology.	232	240	282	248	595	842	10
American	78	251	113	259	595	842	10
Journal	115	251	142	259	595	842	10
of	144	251	151	259	595	842	10
Enology	154	251	184	259	595	842	10
and	186	251	199	259	595	842	10
Viticulture,	202	251	242	259	595	842	10
36:	245	251	256	259	595	842	10
1–10.	258	251	279	259	595	842	10
Ribereau-Gayon	43	262	104	270	595	842	10
P.,	108	262	116	270	595	842	10
D.	120	262	129	270	595	842	10
Dubourdieu,	133	262	179	270	595	842	10
B.	183	262	191	270	595	842	10
Doneche,	195	262	230	270	595	842	10
et	234	262	241	270	595	842	10
al.	244	262	253	270	595	842	10
2006a.	257	262	282	270	595	842	10
Biochemistry	78	273	127	281	595	842	10
of	130	273	138	281	595	842	10
alcoholic	142	273	175	281	595	842	10
fermentation	179	273	226	281	595	842	10
and	229	273	242	281	595	842	10
metabolic	246	273	282	281	595	842	10
pathways	78	284	111	292	595	842	10
of	114	284	122	292	595	842	10
wine	124	284	142	292	595	842	10
yeasts.	144	284	168	292	595	842	10
In:	171	284	181	292	595	842	10
Handbook	183	284	221	292	595	842	10
of	223	284	231	292	595	842	10
Enology.	233	284	266	292	595	842	10
The	268	284	282	292	595	842	10
Microbiology	78	291	128	303	595	842	10
of	132	291	140	303	595	842	10
Wine	143	291	163	303	595	842	10
and	166	291	180	303	595	842	10
Vinifications,	183	291	233	303	595	842	10
(2	236	291	244	303	595	842	10
nd	244	294	250	299	595	842	10
edition)	253	294	282	302	595	842	10
74–77	77	305	100	313	595	842	10
(John	102	305	122	313	595	842	10
Wiley	125	305	146	313	595	842	10
and	149	305	162	313	595	842	10
Sons,	164	305	184	313	595	842	10
Ltd.	186	305	201	313	595	842	10
The	203	305	217	313	595	842	10
Atrium,	219	305	247	313	595	842	10
Southern	250	305	282	313	595	842	10
Gate,	77	316	97	324	595	842	10
Chichester,	99	316	139	324	595	842	10
England).	142	316	177	324	595	842	10
Ribereau-Gayon	42	327	102	335	595	842	10
P.,	104	327	113	335	595	842	10
D.	115	327	124	335	595	842	10
Dubourdieu,	126	327	172	335	595	842	10
B.	174	327	182	335	595	842	10
Doneche,	185	327	219	335	595	842	10
et	221	327	228	335	595	842	10
al.	230	327	239	335	595	842	10
2006b.	241	327	266	335	595	842	10
The	268	327	282	335	595	842	10
use	77	338	90	346	595	842	10
of	93	338	101	346	595	842	10
sulfur	104	338	126	346	595	842	10
dioxide	130	338	157	346	595	842	10
in	161	338	168	346	595	842	10
must	172	338	189	346	595	842	10
and	193	338	206	346	595	842	10
wine	210	338	228	346	595	842	10
treatment.	231	338	268	346	595	842	10
In:	272	338	282	346	595	842	10
Handbook	77	348	115	356	595	842	10
of	119	348	126	356	595	842	10
Enology.	129	348	162	356	595	842	10
The	165	348	179	356	595	842	10
Microbiology	182	348	232	356	595	842	10
of	236	348	243	356	595	842	10
Wine	246	348	265	356	595	842	10
and	269	348	282	356	595	842	10
Vinifications,	77	356	125	368	595	842	10
(2	127	356	134	368	595	842	10
nd	134	359	140	363	595	842	10
edition)	141	359	169	367	595	842	10
193–197	171	359	202	367	595	842	10
(John	203	359	223	367	595	842	10
Wiley	225	359	246	367	595	842	10
and	248	359	261	367	595	842	10
Sons,	262	359	282	367	595	842	10
Ltd.	77	370	92	378	595	842	10
The	94	370	108	378	595	842	10
Atrium,	110	370	138	378	595	842	10
Southern	141	370	173	378	595	842	10
Gate,	175	370	195	378	595	842	10
Chichester,	197	370	237	378	595	842	10
England).	239	370	275	378	595	842	10
Ricci	42	381	62	389	595	842	10
M.,	65	381	78	389	595	842	10
S.	81	381	88	389	595	842	10
Martini,	92	381	121	389	595	842	10
C.	125	381	133	389	595	842	10
Bonechi,	137	381	169	389	595	842	10
et	172	381	179	389	595	842	10
al.	182	381	191	389	595	842	10
2004.	195	381	215	389	595	842	10
Inhibition	219	381	254	389	595	842	10
effects	258	381	282	389	595	842	10
of	77	392	85	400	595	842	10
ethanol	88	392	115	400	595	842	10
on	118	392	127	400	595	842	10
the	130	392	141	400	595	842	10
kinetics	145	392	173	400	595	842	10
of	176	392	183	400	595	842	10
glucose	187	392	214	400	595	842	10
metabolism	217	392	259	400	595	842	10
by	263	392	272	400	595	842	10
S.	275	392	282	400	595	842	10
cerevisiae:	77	402	116	410	595	842	10
NMR	118	402	139	410	595	842	10
and	141	402	154	410	595	842	10
modelling	156	402	192	410	595	842	10
study.	195	402	216	410	595	842	10
Chemical	218	402	252	410	595	842	10
Physics	255	402	282	410	595	842	10
Letter,	77	413	101	421	595	842	10
387(4-6):	103	413	137	421	595	842	10
377–382.	139	413	173	421	595	842	10
Rojas	42	424	63	432	595	842	10
V.,	64	424	74	432	595	842	10
J.V.	76	424	89	432	595	842	10
Gil,	91	424	105	432	595	842	10
F.	106	424	113	432	595	842	10
Pinaga,	114	424	141	432	595	842	10
et	143	424	149	432	595	842	10
al.	151	424	160	432	595	842	10
2001.	161	424	182	432	595	842	10
Studies	183	424	210	432	595	842	10
on	211	424	220	432	595	842	10
acetate	222	424	247	432	595	842	10
ester	248	424	265	432	595	842	10
pro-	267	424	282	432	595	842	10
duction	77	435	104	443	595	842	10
by	106	435	115	443	595	842	10
non-Saccharomyces	117	435	189	443	595	842	10
wine	191	435	209	443	595	842	10
yeasts.	210	435	234	443	595	842	10
International	236	435	282	443	595	842	10
Journal	77	446	104	454	595	842	10
of	106	446	114	454	595	842	10
Food	116	446	134	454	595	842	10
Microbiology,	137	446	188	454	595	842	10
70:	190	446	202	454	595	842	10
283–289.	204	446	238	454	595	842	10
Rojas	42	456	63	464	595	842	10
V.,	64	456	74	464	595	842	10
J.V.	75	456	88	464	595	842	10
Gil,	90	456	103	464	595	842	10
P.	105	456	111	464	595	842	10
Manzanares,	112	456	157	464	595	842	10
et	158	456	165	464	595	842	10
al.	166	456	175	464	595	842	10
2002.	176	456	196	464	595	842	10
Measurement	198	456	246	464	595	842	10
of	247	456	255	464	595	842	10
alcohol	256	456	282	464	595	842	10
acetyltransferase	77	467	138	475	595	842	10
and	142	467	155	475	595	842	10
ester	158	467	175	475	595	842	10
hydrolase	179	467	214	475	595	842	10
activities	217	467	250	475	595	842	10
in	253	467	260	475	595	842	10
yeast	264	467	282	475	595	842	10
extracts.	77	478	107	486	595	842	10
Enzyme	109	478	138	486	595	842	10
and	140	478	153	486	595	842	10
Microbial	154	478	189	486	595	842	10
Technology,	191	478	234	486	595	842	10
30:	236	478	247	486	595	842	10
224–230.	249	478	282	486	595	842	10
Romano	42	489	73	497	595	842	10
P.,	77	489	85	497	595	842	10
G.	89	489	97	497	595	842	10
Suzzi,	101	489	123	497	595	842	10
G.	127	489	135	497	595	842	10
Comi,	139	489	161	497	595	842	10
et	165	489	171	497	595	842	10
al.	174	489	183	497	595	842	10
1992.	187	489	207	497	595	842	10
Higher	210	489	236	497	595	842	10
alcohol	239	489	266	497	595	842	10
and	269	489	282	497	595	842	10
acetic	77	500	98	508	595	842	10
acid	101	500	116	508	595	842	10
production	119	500	158	508	595	842	10
by	161	500	170	508	595	842	10
apiculate	173	500	205	508	595	842	10
wine	208	500	226	508	595	842	10
yeasts.	228	500	253	508	595	842	10
Journal	256	500	282	508	595	842	10
of	77	510	85	518	595	842	10
Applied	87	510	116	518	595	842	10
Bacteriology,	118	510	166	518	595	842	10
73:	168	510	180	518	595	842	10
126–	182	510	200	518	595	842	10
130.	202	510	218	518	595	842	10
Romano	42	521	73	529	595	842	10
P.	74	521	81	529	595	842	10
&	82	521	89	529	595	842	10
G.	91	521	100	529	595	842	10
Suzzi.	101	521	123	529	595	842	10
1993.	125	521	145	529	595	842	10
Higher	147	521	172	529	595	842	10
alcohol	173	521	200	529	595	842	10
and	201	521	214	529	595	842	10
acetoin	216	521	242	529	595	842	10
production	243	521	282	529	595	842	10
by	77	532	86	540	595	842	10
Zygosaccharomyces	89	532	163	540	595	842	10
wine	166	532	183	540	595	842	10
yeasts.	186	532	211	540	595	842	10
Journal	214	532	240	540	595	842	10
of	243	532	251	540	595	842	10
Applied	253	532	282	540	595	842	10
Bacteriology,	77	543	126	551	595	842	10
75:	128	543	139	551	595	842	10
541–545.	142	543	175	551	595	842	10
Rosenfeld	42	554	79	562	595	842	10
E.	83	554	91	562	595	842	10
&	94	554	101	562	595	842	10
B.	105	554	113	562	595	842	10
Beauvoit.	117	554	152	562	595	842	10
2003.	155	554	176	562	595	842	10
Role	179	554	197	562	595	842	10
of	200	554	208	562	595	842	10
the	211	554	222	562	595	842	10
non-respiratory	226	554	282	562	595	842	10
pathways	77	564	111	572	595	842	10
in	114	564	121	572	595	842	10
the	124	564	135	572	595	842	10
utilization	137	564	174	572	595	842	10
of	177	564	184	572	595	842	10
molecular	187	564	223	572	595	842	10
oxygen	225	564	252	572	595	842	10
by	254	564	263	572	595	842	10
Sac-	266	564	282	572	595	842	10
charomyces	77	575	120	583	595	842	10
cerevisiae.	123	575	161	583	595	842	10
Yeast,	163	575	185	583	595	842	10
20:	187	575	198	583	595	842	10
1115–1144.	201	575	242	583	595	842	10
Rous	42	586	61	594	595	842	10
C.V.,	64	586	82	594	595	842	10
R.	86	586	94	594	595	842	10
Snow	97	586	118	594	595	842	10
&	121	586	128	594	595	842	10
R.E.	131	586	147	594	595	842	10
Kunkee.	151	586	181	594	595	842	10
1983.	184	586	205	594	595	842	10
Reduction	208	586	245	594	595	842	10
of	248	586	256	594	595	842	10
higher	259	586	282	594	595	842	10
alcohols	77	597	109	605	595	842	10
by	113	597	122	605	595	842	10
fermentation	126	597	174	605	595	842	10
with	178	597	195	605	595	842	10
a	198	597	202	605	595	842	10
leucine-auxotrophic	206	597	282	605	595	842	10
mutant	77	608	102	616	595	842	10
of	105	608	112	616	595	842	10
wine	114	608	132	616	595	842	10
yeast.	134	608	154	616	595	842	10
Journal	156	608	183	616	595	842	10
of	185	608	193	616	595	842	10
the	195	608	206	616	595	842	10
Institute	208	608	237	616	595	842	10
of	239	608	247	616	595	842	10
Brewing,	249	608	282	616	595	842	10
89(4):	77	618	99	626	595	842	10
274–278.	102	618	135	626	595	842	10
Sa-Correia	42	626	81	638	595	842	10
I.	83	626	88	638	595	842	10
&	90	626	97	638	595	842	10
N.	99	626	108	638	595	842	10
Van	109	626	123	638	595	842	10
Uden.	125	626	147	638	595	842	10
1983.	149	626	169	638	595	842	10
Temperature	170	626	216	638	595	842	10
profiles	218	626	245	638	595	842	10
of	246	626	254	638	595	842	10
ethanol	256	626	282	638	595	842	10
tolerance:	77	640	113	648	595	842	10
Effects	116	640	141	648	595	842	10
of	143	640	151	648	595	842	10
ethanol	154	640	180	648	595	842	10
on	183	640	192	648	595	842	10
the	194	640	205	648	595	842	10
minimum	208	640	243	648	595	842	10
and	245	640	258	648	595	842	10
maxi-	261	640	282	648	595	842	10
mum	77	651	96	659	595	842	10
temperature	98	651	140	659	595	842	10
for	142	651	152	659	595	842	10
growth	154	651	179	659	595	842	10
of	180	651	188	659	595	842	10
Saccharomyces	190	651	245	659	595	842	10
cerevisiae	247	651	282	659	595	842	10
and	77	662	90	670	595	842	10
Kluyveromyces	92	662	149	670	595	842	10
fragilis.	151	662	179	670	595	842	10
Biotechnology	181	662	234	670	595	842	10
and	236	662	249	670	595	842	10
Bioengi-	251	662	282	670	595	842	10
neering	77	672	104	680	595	842	10
25:	107	672	118	680	595	842	10
1665–1667.	120	672	163	680	595	842	10
Shin	42	680	59	692	595	842	10
Y.D.	62	680	78	692	595	842	10
&	81	680	88	692	595	842	10
D.H.	91	680	109	692	595	842	10
Cho.	112	680	129	692	595	842	10
1970.	132	680	152	692	595	842	10
A	155	680	161	692	595	842	10
study	164	680	183	692	595	842	10
on	186	680	195	692	595	842	10
the	198	680	209	692	595	842	10
microflora	213	680	250	692	595	842	10
changes	253	680	282	692	595	842	10
during	77	694	101	702	595	842	10
takju	104	694	122	702	595	842	10
brewing.	126	694	157	702	595	842	10
Korean	161	694	187	702	595	842	10
Journal	190	694	217	702	595	842	10
of	220	694	228	702	595	842	10
Microbiology,	231	694	282	702	595	842	10
8:	77	705	84	713	595	842	10
53–54.	87	705	111	713	595	842	10
Souci	42	716	63	724	595	842	10
S.W.,	65	716	84	724	595	842	10
W.	86	716	96	724	595	842	10
Fachmann	98	716	136	724	595	842	10
&	138	716	145	724	595	842	10
H.	147	716	155	724	595	842	10
Kraut.	157	716	180	724	595	842	10
2000.	182	716	202	724	595	842	10
Juices	205	716	227	724	595	842	10
from	229	716	246	724	595	842	10
fruits	248	716	267	724	595	842	10
and	269	716	282	724	595	842	10
berries:	77	726	104	734	595	842	10
Food	107	726	126	734	595	842	10
composition	129	726	173	734	595	842	10
and	176	726	189	734	595	842	10
nutrition	192	726	223	734	595	842	10
tables.	226	726	249	734	595	842	10
(6	252	726	259	734	595	842	10
th	259	726	263	731	595	842	10
ed.),	266	726	282	734	595	842	10
Stuttgart:	77	734	111	746	595	842	10
Scientific	113	734	147	746	595	842	10
publishers.,	150	734	191	746	595	842	10
pp.	193	734	205	746	595	842	10
1352.	207	734	227	746	595	842	10
334	42	803	59	813	595	842	10
Suarez	299	57	324	65	595	842	10
Valles	326	57	348	65	595	842	10
B.,	350	57	361	65	595	842	10
R.	363	57	371	65	595	842	10
Pando	374	57	396	65	595	842	10
Bedrinana,	399	57	438	65	595	842	10
N.	440	57	449	65	595	842	10
Fernandez	451	57	489	65	595	842	10
Tascon,	491	57	519	65	595	842	10
et	521	57	527	65	595	842	10
al.	530	57	539	65	595	842	10
2005.	334	68	354	76	595	842	10
Analytical	357	68	394	76	595	842	10
differentiation	397	68	448	76	595	842	10
of	451	68	459	76	595	842	10
cider	461	68	479	76	595	842	10
inoculated	482	68	520	76	595	842	10
with	523	68	539	76	595	842	10
yeast	334	78	353	86	595	842	10
(Saccharomyces	355	78	414	86	595	842	10
cerevisiae)	417	78	456	86	595	842	10
isolated	459	78	487	86	595	842	10
fromAsturian	490	78	539	86	595	842	10
(Spain)	334	89	361	97	595	842	10
apple	363	89	382	97	595	842	10
juice.	385	89	404	97	595	842	10
LWT,	407	89	427	97	595	842	10
38:	429	89	441	97	595	842	10
455–461.	443	89	477	97	595	842	10
Su	299	97	309	109	595	842	10
S.K.	312	97	328	109	595	842	10
&	331	97	338	109	595	842	10
R.C.	340	97	357	109	595	842	10
Wiley.	360	97	383	109	595	842	10
1998.	386	97	406	109	595	842	10
Changes	409	97	440	109	595	842	10
in	443	97	450	109	595	842	10
apple	453	97	473	109	595	842	10
juice	476	97	493	109	595	842	10
flavor	496	97	517	109	595	842	10
com-	520	97	539	109	595	842	10
pounds	334	111	360	119	595	842	10
during	361	111	385	119	595	842	10
processing.	386	111	427	119	595	842	10
Journal	428	111	455	119	595	842	10
of	456	111	464	119	595	842	10
Food	465	111	484	119	595	842	10
Science,	485	111	515	119	595	842	10
63(4):	517	111	539	119	595	842	10
688–691.	334	122	368	130	595	842	10
Suomalainen,	299	132	348	140	595	842	10
H.	351	132	360	140	595	842	10
1981.	362	132	383	140	595	842	10
Yeast	385	132	404	140	595	842	10
esterase	407	132	436	140	595	842	10
and	438	132	451	140	595	842	10
aroma	454	132	476	140	595	842	10
esters	479	132	499	140	595	842	10
in	502	132	509	140	595	842	10
alcoho-	512	132	539	140	595	842	10
lic	334	143	343	151	595	842	10
beverages.	346	143	385	151	595	842	10
Journal	388	143	415	151	595	842	10
of	418	143	425	151	595	842	10
the	429	143	440	151	595	842	10
Institute	443	143	473	151	595	842	10
of	476	143	484	151	595	842	10
Brewing,	487	143	520	151	595	842	10
87:	527	143	538	151	595	842	10
296–300.	334	154	368	162	595	842	10
Swiegers	299	165	332	173	595	842	10
J.H.	336	165	350	173	595	842	10
&	354	165	361	173	595	842	10
I.S.	364	165	377	173	595	842	10
Pretorius.	380	165	415	173	595	842	10
2005.	419	165	439	173	595	842	10
Yeast	442	165	462	173	595	842	10
modulation	465	165	506	173	595	842	10
of	510	165	517	173	595	842	10
wine	521	165	538	173	595	842	10
flavour.	334	173	361	185	595	842	10
Advances	363	173	398	185	595	842	10
in	400	173	407	185	595	842	10
Applied	408	173	437	185	595	842	10
Microbiology,	439	173	490	185	595	842	10
57:	492	173	503	185	595	842	10
131–175.	505	173	539	185	595	842	10
Tabachnick	299	186	340	194	595	842	10
J.	343	186	349	194	595	842	10
&	352	186	359	194	595	842	10
M.A.	361	186	380	194	595	842	10
Joslyn.	383	186	408	194	595	842	10
1953.	411	186	431	194	595	842	10
Formation	434	186	471	194	595	842	10
of	474	186	482	194	595	842	10
esters	484	186	505	194	595	842	10
of	508	186	515	194	595	842	10
yeast.	518	186	539	194	595	842	10
I.	334	197	339	205	595	842	10
The	343	197	357	205	595	842	10
production	360	197	400	205	595	842	10
of	403	197	411	205	595	842	10
ethyl	414	197	433	205	595	842	10
acetate	436	197	462	205	595	842	10
by	465	197	474	205	595	842	10
standing	478	197	509	205	595	842	10
surface	512	197	538	205	595	842	10
cultures	334	208	363	216	595	842	10
of	365	208	373	216	595	842	10
Hansenula	375	208	413	216	595	842	10
anomala.	416	208	449	216	595	842	10
Journal	451	208	478	216	595	842	10
of	480	208	488	216	595	842	10
Bacteriology,	490	208	539	216	595	842	10
65:	334	219	346	227	595	842	10
1–9.	348	219	364	227	595	842	10
Thomas	299	230	328	238	595	842	10
D.S.	330	230	346	238	595	842	10
1993.	349	230	369	238	595	842	10
Yeasts	371	230	394	238	595	842	10
as	397	230	404	238	595	842	10
spoilage	407	230	437	238	595	842	10
organisms	439	230	476	238	595	842	10
in	478	230	485	238	595	842	10
beverages.	488	230	526	238	595	842	10
In:	529	230	539	238	595	842	10
A.H.	334	240	352	248	595	842	10
Rose	355	240	373	248	595	842	10
and	376	240	389	248	595	842	10
J.S.	393	240	406	248	595	842	10
Harrison,	409	240	443	248	595	842	10
eds.	447	240	461	248	595	842	10
The	464	240	478	248	595	842	10
Yeasts	481	240	504	248	595	842	10
(Vol.	508	240	525	248	595	842	10
5).	529	240	539	248	595	842	10
Academic	334	251	371	259	595	842	10
Press,	373	251	394	259	595	842	10
New	396	251	413	259	595	842	10
York.,	415	251	437	259	595	842	10
pp.	440	251	451	259	595	842	10
517–561.	453	251	487	259	595	842	10
Tokuoka	299	262	330	270	595	842	10
K.,	333	262	344	270	595	842	10
T.	346	262	353	270	595	842	10
Ishitani	355	262	382	270	595	842	10
&	384	262	391	270	595	842	10
W.C.	393	262	411	270	595	842	10
Chung.	413	262	440	270	595	842	10
1992.	442	262	462	270	595	842	10
Accumulation	464	262	515	270	595	842	10
of	517	262	524	270	595	842	10
po-	527	262	539	270	595	842	10
lyols	334	273	352	281	595	842	10
and	354	273	367	281	595	842	10
sugars	369	273	392	281	595	842	10
in	394	273	401	281	595	842	10
some	403	273	422	281	595	842	10
sugar-tolerant	424	273	474	281	595	842	10
yeasts.	476	273	500	281	595	842	10
Journal	502	273	529	281	595	842	10
of	531	273	539	281	595	842	10
General	334	284	363	292	595	842	10
and	365	284	378	292	595	842	10
Applied	380	284	409	292	595	842	10
Microbiology,	411	284	462	292	595	842	10
38:	464	284	476	292	595	842	10
35–46.	478	284	503	292	595	842	10
Tolosa	299	294	323	302	595	842	10
L.,	325	294	335	302	595	842	10
Y.	337	294	345	302	595	842	10
Kostov,	347	294	375	302	595	842	10
P.	378	294	384	302	595	842	10
Harms,	386	294	412	302	595	842	10
et	415	294	421	302	595	842	10
al.	424	294	433	302	595	842	10
2002.	435	294	455	302	595	842	10
Noninvasive	458	294	503	302	595	842	10
measure-	506	294	539	302	595	842	10
ment	334	302	352	314	595	842	10
of	354	302	362	314	595	842	10
dissolved	364	302	398	314	595	842	10
oxygen	400	302	427	314	595	842	10
in	429	302	436	314	595	842	10
shake	438	302	458	314	595	842	10
flasks.	461	302	483	314	595	842	10
Biotechnology	486	302	539	314	595	842	10
and	334	316	347	324	595	842	10
Bioengineering,	349	316	407	324	595	842	10
80(5):	409	316	431	324	595	842	10
594–597.	434	316	467	324	595	842	10
Torija	299	327	320	335	595	842	10
M.J.,	322	327	340	335	595	842	10
N.	342	327	351	335	595	842	10
Rozes,	352	327	376	335	595	842	10
M.	378	327	388	335	595	842	10
Poblet,	390	327	415	335	595	842	10
et	417	327	423	335	595	842	10
al.	425	327	434	335	595	842	10
2001.	435	327	456	335	595	842	10
Yeast	457	327	476	335	595	842	10
population	478	327	516	335	595	842	10
dyna-	518	327	539	335	595	842	10
mics	334	338	351	346	595	842	10
in	353	338	360	346	595	842	10
spontaneous	362	338	407	346	595	842	10
fermentations:	409	338	461	346	595	842	10
Comparison	463	338	507	346	595	842	10
between	509	338	539	346	595	842	10
two	334	348	348	356	595	842	10
different	350	348	380	356	595	842	10
wine-producing	382	348	439	356	595	842	10
areas	441	348	460	356	595	842	10
over	462	348	478	356	595	842	10
a	480	348	484	356	595	842	10
period	486	348	509	356	595	842	10
of	511	348	519	356	595	842	10
three	521	348	539	356	595	842	10
years,	334	359	355	367	595	842	10
Antonie	357	359	386	367	595	842	10
van	388	359	401	367	595	842	10
Leeuwenhoek,	404	359	456	367	595	842	10
79:	459	359	470	367	595	842	10
345–352.	472	359	506	367	595	842	10
Torija	299	370	320	378	595	842	10
M.J.,	322	370	340	378	595	842	10
G.	341	370	350	378	595	842	10
Beltran,	352	370	380	378	595	842	10
M.	382	370	392	378	595	842	10
Novo,	394	370	416	378	595	842	10
et	417	370	424	378	595	842	10
al.	425	370	434	378	595	842	10
2003.	436	370	456	378	595	842	10
Effects	457	370	482	378	595	842	10
of	484	370	491	378	595	842	10
fermentation	493	370	538	378	595	842	10
temperature	334	381	377	389	595	842	10
and	379	381	392	389	595	842	10
Saccharomyces	395	381	451	389	595	842	10
species	453	381	479	389	595	842	10
on	482	381	491	389	595	842	10
the	493	381	504	389	595	842	10
cell	507	381	520	389	595	842	10
fatty	522	381	539	389	595	842	10
acid	334	392	349	400	595	842	10
composition	352	392	396	400	595	842	10
and	399	392	412	400	595	842	10
presence	414	392	446	400	595	842	10
of	448	392	456	400	595	842	10
volatile	458	392	485	400	595	842	10
compounds	488	392	529	400	595	842	10
in	532	392	539	400	595	842	10
wine.	334	402	354	410	595	842	10
International	358	402	404	410	595	842	10
Journal	408	402	435	410	595	842	10
of	438	402	446	410	595	842	10
Food	449	402	468	410	595	842	10
Microbiology,	471	402	523	410	595	842	10
85:	527	402	538	410	595	842	10
127–136.	334	413	368	421	595	842	10
Valero	299	424	323	432	595	842	10
E.,	326	424	336	432	595	842	10
L.	339	424	346	432	595	842	10
Moyano,	350	424	382	432	595	842	10
M.C.	385	424	403	432	595	842	10
Millan,	406	424	433	432	595	842	10
et	436	424	442	432	595	842	10
al.	445	424	454	432	595	842	10
2002.	457	424	477	432	595	842	10
Higher	481	424	505	432	595	842	10
alcohols	509	424	539	432	595	842	10
and	334	435	347	443	595	842	10
esters	350	435	371	443	595	842	10
production	374	435	413	443	595	842	10
by	416	435	425	443	595	842	10
Saccharomyces	428	435	484	443	595	842	10
cerevisiae.	487	435	525	443	595	842	10
In-	528	435	539	443	595	842	10
fluence	334	443	360	455	595	842	10
of	362	443	370	455	595	842	10
the	372	443	383	455	595	842	10
initial	384	443	405	455	595	842	10
oxygenation	407	443	452	455	595	842	10
of	454	443	461	455	595	842	10
the	463	443	474	455	595	842	10
grape	476	443	496	455	595	842	10
must.	498	443	518	455	595	842	10
Food	520	443	539	455	595	842	10
Chemistry,	334	456	373	464	595	842	10
78:	375	456	387	464	595	842	10
57–61.	389	456	414	464	595	842	10
van	299	467	312	475	595	842	10
Dijken	315	467	340	475	595	842	10
J.R.,	343	467	359	475	595	842	10
R.A.	362	467	379	475	595	842	10
Weusthuis	382	467	419	475	595	842	10
&	422	467	429	475	595	842	10
J.T.	432	467	445	475	595	842	10
Pronk.	448	467	472	475	595	842	10
1993.	475	467	495	475	595	842	10
Kinetics	498	467	528	475	595	842	10
of	531	467	539	475	595	842	10
growth	334	478	360	486	595	842	10
and	363	478	377	486	595	842	10
sugar	380	478	400	486	595	842	10
consumption	403	478	451	486	595	842	10
in	454	478	461	486	595	842	10
yeasts.	465	478	489	486	595	842	10
Antonie	492	478	522	486	595	842	10
van	525	478	539	486	595	842	10
Leeuwenhoek,	334	489	387	497	595	842	10
63:	389	489	401	497	595	842	10
343–352.	403	489	437	497	595	842	10
van	299	500	312	508	595	842	10
Hoek	315	500	335	508	595	842	10
P.,	338	500	347	508	595	842	10
J.P.	350	500	362	508	595	842	10
van	366	500	379	508	595	842	10
Dijken	382	500	407	508	595	842	10
&	410	500	417	508	595	842	10
J.T.	420	500	433	508	595	842	10
Pronk.	437	500	460	508	595	842	10
1998.	464	500	484	508	595	842	10
Effect	488	500	509	508	595	842	10
of	513	500	520	508	595	842	10
spe-	524	500	539	508	595	842	10
cific	334	507	350	519	595	842	10
growth	354	507	380	519	595	842	10
rate	383	507	397	519	595	842	10
on	401	507	410	519	595	842	10
fermentative	414	507	460	519	595	842	10
capacity	464	507	495	519	595	842	10
of	499	507	506	519	595	842	10
Baker's	510	507	538	519	595	842	10
yeast.	334	521	355	529	595	842	10
Applied	357	521	386	529	595	842	10
and	389	521	402	529	595	842	10
Environmental	404	521	458	529	595	842	10
Microbiology	460	521	510	529	595	842	10
64(11):	512	521	539	529	595	842	10
4226–4233.	334	532	377	540	595	842	10
van	299	543	312	551	595	842	10
Urk	315	543	329	551	595	842	10
H.,	333	543	344	551	595	842	10
W.S.L.	347	543	372	551	595	842	10
Voll,	375	543	392	551	595	842	10
W.A.	395	543	414	551	595	842	10
Scheffers,	417	543	453	551	595	842	10
et	457	543	463	551	595	842	10
al.	466	543	475	551	595	842	10
1990.	479	543	499	551	595	842	10
Transient-	502	543	539	551	595	842	10
state	334	551	351	563	595	842	10
analysis	354	551	384	563	595	842	10
of	388	551	395	563	595	842	10
metabolic	399	551	435	563	595	842	10
fluxes	439	551	460	563	595	842	10
in	464	551	471	563	595	842	10
Crabtree-positive	475	551	539	563	595	842	10
and	334	564	347	572	595	842	10
Crabtree-negative	349	564	413	572	595	842	10
yeasts.	415	564	439	572	595	842	10
Applied	440	564	469	572	595	842	10
and	471	564	484	572	595	842	10
Environmental	485	564	539	572	595	842	10
Microbiology,	334	575	385	583	595	842	10
56:	387	575	399	583	595	842	10
281–287.	401	575	435	583	595	842	10
Wang	299	583	320	595	595	842	10
L.,	322	583	332	595	595	842	10
Y.	333	583	341	595	595	842	10
Xu,	343	583	356	595	595	842	10
G.	358	583	367	595	595	842	10
Zhao,	369	583	390	595	595	842	10
et	392	583	398	595	595	842	10
al.	400	583	409	595	595	842	10
2004.	411	583	431	595	595	842	10
Rapid	433	583	455	595	595	842	10
analysis	457	583	486	595	595	842	10
of	488	583	495	595	595	842	10
flavor	497	583	518	595	595	842	10
vola-	520	583	539	595	595	842	10
tiles	334	597	349	605	595	842	10
in	351	597	358	605	595	842	10
apple	359	597	379	605	595	842	10
wine	381	597	398	605	595	842	10
using	400	597	419	605	595	842	10
Headspace	421	597	460	605	595	842	10
Solid-Phase	461	597	504	605	595	842	10
microex-	506	597	539	605	595	842	10
traction.	334	608	363	616	595	842	10
Journal	365	608	391	616	595	842	10
of	392	608	400	616	595	842	10
the	401	608	412	616	595	842	10
Institute	414	608	442	616	595	842	10
of	444	608	451	616	595	842	10
Brewing,	453	608	486	616	595	842	10
110(1):	487	608	513	616	595	842	10
57–65.	514	608	539	616	595	842	10
Westall	299	618	326	626	595	842	10
S.	329	618	336	626	595	842	10
1999.	339	618	359	626	595	842	10
Characteristics	362	618	416	626	595	842	10
of	419	618	426	626	595	842	10
yeast	429	618	447	626	595	842	10
species	450	618	476	626	595	842	10
by	479	618	488	626	595	842	10
their	491	618	508	626	595	842	10
produc-	511	618	539	626	595	842	10
tion	334	629	348	637	595	842	10
of	351	629	359	637	595	842	10
volatile	362	629	389	637	595	842	10
metabolites.	392	629	435	637	595	842	10
Journal	438	629	465	637	595	842	10
of	468	629	475	637	595	842	10
Food	478	629	497	637	595	842	10
Mycology,	500	629	539	637	595	842	10
1:	334	640	341	648	595	842	10
187–201.	343	640	377	648	595	842	10
Yoshioka	299	651	333	659	595	842	10
K.	336	651	345	659	595	842	10
&	348	651	355	659	595	842	10
N.	358	651	367	659	595	842	10
Hashimoto.	370	651	412	659	595	842	10
1981.	416	651	436	659	595	842	10
Ester	439	651	458	659	595	842	10
formation	461	651	496	659	595	842	10
by	500	651	509	659	595	842	10
alcohol	512	651	539	659	595	842	10
acetyltransferase	334	662	395	670	595	842	10
from	398	662	416	670	595	842	10
brewer's	419	662	451	670	595	842	10
yeast.	454	662	475	670	595	842	10
Agricultural	478	662	522	670	595	842	10
and	525	662	538	670	595	842	10
Biological	334	672	372	680	595	842	10
Chemistry,	374	672	413	680	595	842	10
45:	415	672	427	680	595	842	10
2183–2190.	429	672	472	680	595	842	10
Yoshioka	299	683	333	691	595	842	10
K.	335	683	344	691	595	842	10
&	346	683	353	691	595	842	10
N.	355	683	364	691	595	842	10
Hashimoto.	366	683	407	691	595	842	10
1984.	410	683	430	691	595	842	10
Acetyl-CoA	431	683	475	691	595	842	10
of	477	683	485	691	595	842	10
brewer's	487	683	518	691	595	842	10
yeast	520	683	539	691	595	842	10
and	334	694	347	702	595	842	10
formation	348	694	383	702	595	842	10
of	385	694	392	702	595	842	10
acetate	394	694	418	702	595	842	10
esters.	420	694	442	702	595	842	10
Agricultural	443	694	486	702	595	842	10
and	487	694	500	702	595	842	10
Biological	502	694	539	702	595	842	10
Chemistry,	334	705	373	713	595	842	10
48:	375	705	387	713	595	842	10
207–209.	389	705	423	713	595	842	10
Zironi	299	716	322	724	595	842	10
R.,	325	716	335	724	595	842	10
P.	338	716	345	724	595	842	10
Romano,	348	716	381	724	595	842	10
G.	384	716	393	724	595	842	10
Suzzi,	396	716	418	724	595	842	10
et	421	716	428	724	595	842	10
al.	431	716	440	724	595	842	10
1993.	443	716	463	724	595	842	10
Volatile	466	716	494	724	595	842	10
metabolites	497	716	539	724	595	842	10
produced	334	726	368	734	595	842	10
in	371	726	378	734	595	842	10
wine	382	726	400	734	595	842	10
by	403	726	412	734	595	842	10
mixed	416	726	438	734	595	842	10
and	442	726	455	734	595	842	10
sequential	458	726	495	734	595	842	10
cultures	499	726	528	734	595	842	10
of	531	726	539	734	595	842	10
Hanseniaspora	334	737	387	745	595	842	10
guilliermondii	389	737	441	745	595	842	10
or	443	737	450	745	595	842	10
Kloeckera	452	737	489	745	595	842	10
apiculata	491	737	524	745	595	842	10
and	526	737	539	745	595	842	10
Saccharomyces	334	748	391	756	595	842	10
cerevisiae.	395	748	434	756	595	842	10
Biotechnology	438	748	492	756	595	842	10
Letters,	495	748	523	756	595	842	10
15:	527	748	539	756	595	842	10
235–238.	334	759	368	767	595	842	10
Rev.	383	799	395	809	595	842	10
peru.	397	799	412	809	595	842	10
biol.	414	799	427	809	595	842	10
18(3):	429	799	448	809	595	842	10
325	450	799	462	809	595	842	10
-	464	799	467	809	595	842	10
334	469	799	481	809	595	842	10
(Diciembre	483	799	518	809	595	842	10
2011)	520	799	539	809	595	842	10
