Rev	62	40	76	50	581	788	1
Peru	78	40	94	50	581	788	1
Med	96	40	111	50	581	788	1
Exp	113	40	126	50	581	788	1
Salud	128	40	148	50	581	788	1
Publica.	150	40	177	50	581	788	1
2009;	179	40	198	50	581	788	1
26(1):	200	40	220	50	581	788	1
45-48.	222	40	243	50	581	788	1
ORIGINAL	450	43	489	52	581	788	1
BREVE	491	43	519	52	581	788	1
Contaminación	84	83	204	98	581	788	1
fecal	208	83	254	98	581	788	1
en	258	83	277	98	581	788	1
hortalizas	281	83	370	98	581	788	1
que	374	83	405	98	581	788	1
se	409	83	427	98	581	788	1
expenden	431	83	508	98	581	788	1
en	110	100	129	115	581	788	1
mercados	133	100	215	115	581	788	1
de	219	100	238	115	581	788	1
la	242	100	261	115	581	788	1
ciudad	264	100	319	115	581	788	1
de	322	100	342	115	581	788	1
Cajamarca,	346	100	440	115	581	788	1
Perú	444	100	483	115	581	788	1
Marco	123	125	151	138	581	788	1
Rivera-Jacinto	154	125	218	138	581	788	1
1,a	220	126	229	134	581	788	1
,	229	125	231	138	581	788	1
Claudia	234	125	268	138	581	788	1
Rodríguez-Ulloa	271	125	343	138	581	788	1
1,a	346	126	354	134	581	788	1
,	354	125	357	138	581	788	1
John	359	125	381	138	581	788	1
López-Orbegoso	384	125	458	138	581	788	1
1,a	461	126	469	134	581	788	1
RESUMEN	85	157	125	166	581	788	1
Palabras	85	238	118	247	581	788	1
clave:	121	238	143	247	581	788	1
Higiene	146	238	173	247	581	788	1
alimentaria;	175	238	216	247	581	788	1
Escherichia	218	238	260	247	581	788	1
coli;	262	238	276	247	581	788	1
Coliformes;	278	238	319	247	581	788	1
Vegetales;	323	238	361	247	581	788	1
Hortalizas	363	238	399	247	581	788	1
(fuente:	401	238	428	247	581	788	1
DeCS	430	238	452	247	581	788	1
BIREME).	454	238	489	247	581	788	1
FECAL	95	270	135	283	581	788	1
CONTAMINATION	138	270	238	283	581	788	1
IN	241	270	253	283	581	788	1
GREEN	257	270	299	283	581	788	1
VEGETABLES	303	270	383	283	581	788	1
THAT	386	270	418	283	581	788	1
ARE	420	270	446	283	581	788	1
SOLD	449	270	482	283	581	788	1
IN	486	270	498	283	581	788	1
MARKETS	182	285	241	298	581	788	1
OF	244	285	261	298	581	788	1
CAJAMARCA	264	285	342	298	581	788	1
CITY,	345	285	374	298	581	788	1
PERU	377	285	411	298	581	788	1
ABSTRACT	85	324	129	333	581	788	1
Key	85	406	100	414	581	788	1
words:	102	406	128	414	581	788	1
Food	130	406	149	414	581	788	1
hygiene;	151	406	181	414	581	788	1
Escherichia	183	406	225	414	581	788	1
coli;	227	406	241	414	581	788	1
Coliforms;	243	406	279	414	581	788	1
Vegetables;	282	406	324	414	581	788	1
Greens	326	406	352	414	581	788	1
(source:	354	406	383	414	581	788	1
MeSH	385	406	408	414	581	788	1
NLM).	410	406	432	414	581	788	1
INTRODUCCIÓN	62	427	140	438	581	788	1
El	62	450	70	462	581	788	1
consumo	73	450	110	462	581	788	1
de	112	450	122	462	581	788	1
hortalizas	125	450	164	462	581	788	1
es	166	450	176	462	581	788	1
vital	179	450	195	462	581	788	1
para	198	450	216	462	581	788	1
la	218	450	225	462	581	788	1
salud	228	450	250	462	581	788	1
humana	252	450	285	462	581	788	1
puesto	62	462	89	474	581	788	1
que	101	462	116	474	581	788	1
poseen	128	462	158	474	581	788	1
innumerables	169	462	223	474	581	788	1
propiedades	235	462	285	474	581	788	1
alimenticias,	62	474	112	486	581	788	1
son	120	474	135	486	581	788	1
fuente	143	474	168	486	581	788	1
inagotable	176	474	218	486	581	788	1
de	226	474	236	486	581	788	1
vitaminas,	244	474	285	486	581	788	1
minerales,	62	486	104	498	581	788	1
fibra	109	486	127	498	581	788	1
y	132	486	137	498	581	788	1
energía	142	486	173	498	581	788	1
(1)	178	486	184	493	581	788	1
;	184	486	187	498	581	788	1
sin	192	486	204	498	581	788	1
embargo,	209	486	247	498	581	788	1
por	252	486	265	498	581	788	1
sus	271	486	285	498	581	788	1
características	62	497	120	509	581	788	1
físicas	125	497	151	509	581	788	1
y	155	497	160	509	581	788	1
de	165	497	175	509	581	788	1
cultivo,	179	497	208	509	581	788	1
algunos	212	497	244	509	581	788	1
de	249	497	259	509	581	788	1
estos	263	497	285	509	581	788	1
productos	62	509	102	521	581	788	1
están	107	509	129	521	581	788	1
expuestos	135	509	176	521	581	788	1
a	181	509	186	521	581	788	1
contaminación	192	509	250	521	581	788	1
de	255	509	265	521	581	788	1
tipo	270	509	285	521	581	788	1
biológico	62	521	98	533	581	788	1
y	100	521	105	533	581	788	1
químico,	107	521	141	533	581	788	1
situación	143	521	178	533	581	788	1
que	181	521	196	533	581	788	1
genera	198	521	226	533	581	788	1
un	228	521	238	533	581	788	1
riesgo	240	521	265	533	581	788	1
para	267	521	285	533	581	788	1
la	62	533	69	545	581	788	1
salud	72	533	94	545	581	788	1
humana.	97	533	132	545	581	788	1
Uno	135	533	152	545	581	788	1
de	155	533	165	545	581	788	1
los	168	533	179	545	581	788	1
factores	183	533	215	545	581	788	1
más	218	533	235	545	581	788	1
importantes	238	533	285	545	581	788	1
de	62	545	72	557	581	788	1
contaminación	78	545	136	557	581	788	1
microbiana	143	545	187	557	581	788	1
para	193	545	211	557	581	788	1
los	217	545	228	557	581	788	1
cultivos	234	545	264	557	581	788	1
son	270	545	285	557	581	788	1
las	62	556	74	568	581	788	1
aguas	79	556	104	568	581	788	1
de	110	556	120	568	581	788	1
riego	125	556	145	568	581	788	1
empleadas	151	556	195	568	581	788	1
con	201	556	215	568	581	788	1
altos	221	556	240	568	581	788	1
recuentos	245	556	285	568	581	788	1
microbianos,	62	568	113	580	581	788	1
como	117	568	139	580	581	788	1
vertederos	143	568	185	580	581	788	1
de	189	568	199	580	581	788	1
aguas	202	568	227	580	581	788	1
residuales	230	568	271	580	581	788	1
en	275	568	285	580	581	788	1
que	62	580	77	592	581	788	1
se	81	580	90	592	581	788	1
han	94	580	109	592	581	788	1
convertido	113	580	154	592	581	788	1
los	158	580	169	592	581	788	1
ríos,	173	580	190	592	581	788	1
hecho	194	580	219	592	581	788	1
verificado	222	580	261	592	581	788	1
en	264	580	274	592	581	788	1
la	278	580	285	592	581	788	1
periferia	62	592	95	604	581	788	1
de	97	592	107	604	581	788	1
Cajamarca	110	592	153	604	581	788	1
(2-4)	156	593	167	600	581	788	1
.	167	592	169	604	581	788	1
La	62	615	72	627	581	788	1
vigilancia	75	615	112	627	581	788	1
del	115	615	127	627	581	788	1
estado	130	615	157	627	581	788	1
higiénico	160	615	196	627	581	788	1
de	199	615	209	627	581	788	1
aguas	211	615	236	627	581	788	1
y	239	615	243	627	581	788	1
alimentos	246	615	285	627	581	788	1
se	62	627	72	639	581	788	1
lleva	77	627	95	639	581	788	1
a	101	627	106	639	581	788	1
cabo	111	627	130	639	581	788	1
mediante	135	627	172	639	581	788	1
la	177	627	184	639	581	788	1
detección	190	627	228	639	581	788	1
de	233	627	243	639	581	788	1
bacterias	248	627	285	639	581	788	1
“indicadoras”	62	639	114	651	581	788	1
de	117	639	127	651	581	788	1
contaminación,	131	639	191	651	581	788	1
organismos	194	639	241	651	581	788	1
coliformes	244	639	285	651	581	788	1
1	62	686	65	692	581	788	1
a	62	704	65	710	581	788	1
de	308	427	318	439	581	788	1
origen	320	427	345	439	581	788	1
fecal	347	427	366	439	581	788	1
como	369	427	391	439	581	788	1
Escherichia	393	428	439	438	581	788	1
coli,	442	428	458	438	581	788	1
que	460	427	475	439	581	788	1
normalmente	478	427	530	439	581	788	1
sólo	308	439	324	451	581	788	1
habitan	328	439	358	451	581	788	1
el	362	439	369	451	581	788	1
intestino	373	439	406	451	581	788	1
humano	410	439	443	451	581	788	1
o	447	439	452	451	581	788	1
animal,	456	439	485	451	581	788	1
lo	489	439	496	451	581	788	1
que	500	439	515	451	581	788	1
los	519	439	530	451	581	788	1
convierte	308	451	344	463	581	788	1
en	349	451	359	463	581	788	1
excelentes	364	451	407	463	581	788	1
indicadores	413	451	459	463	581	788	1
de	464	451	474	463	581	788	1
la	479	451	486	463	581	788	1
presencia	491	451	530	463	581	788	1
de	308	462	318	474	581	788	1
microorganismos	328	462	397	474	581	788	1
entéricos	408	462	444	474	581	788	1
patógenos	455	462	497	474	581	788	1
como	508	462	530	474	581	788	1
los	308	474	319	486	581	788	1
causantes	325	474	366	486	581	788	1
del	372	474	384	486	581	788	1
cólera,	390	474	417	486	581	788	1
fiebre	422	474	445	486	581	788	1
tifoidea,	451	474	482	486	581	788	1
shigelosis,	488	474	530	486	581	788	1
amebiasis	308	486	348	498	581	788	1
y	350	486	355	498	581	788	1
hepatitis	357	486	390	498	581	788	1
(5)	392	487	399	494	581	788	1
;	399	486	401	498	581	788	1
algunos	403	486	435	498	581	788	1
de	437	486	447	498	581	788	1
estos	449	486	470	498	581	788	1
con	472	486	487	498	581	788	1
capacidad	489	486	530	498	581	788	1
de	308	498	318	510	581	788	1
sobrevivir	319	498	358	510	581	788	1
por	359	498	372	510	581	788	1
largos	374	498	398	510	581	788	1
períodos	400	498	435	510	581	788	1
en	436	498	446	510	581	788	1
las	448	498	459	510	581	788	1
hortalizas	461	498	500	510	581	788	1
frescas	501	498	530	510	581	788	1
y	308	510	312	522	581	788	1
de	315	510	325	522	581	788	1
sobrevivir	328	510	366	522	581	788	1
a	369	510	374	522	581	788	1
procesos	377	510	413	522	581	788	1
de	416	510	426	522	581	788	1
desinfección	429	510	479	522	581	788	1
e	482	510	487	522	581	788	1
incluso	489	510	517	522	581	788	1
de	520	510	530	522	581	788	1
multiplicarse	308	521	358	533	581	788	1
durante	360	521	391	533	581	788	1
el	393	521	400	533	581	788	1
almacenamiento	403	521	469	533	581	788	1
(6)	471	522	478	529	581	788	1
.	478	521	480	533	581	788	1
Los	308	545	322	557	581	788	1
patógenos	324	545	367	557	581	788	1
bacterianos	369	545	415	557	581	788	1
asociados	418	545	458	557	581	788	1
con	461	545	475	557	581	788	1
los	478	545	489	557	581	788	1
alimentos	492	545	530	557	581	788	1
han	308	557	323	569	581	788	1
sido	328	557	344	569	581	788	1
muy	349	557	366	569	581	788	1
bien	371	557	388	569	581	788	1
descritos	394	557	430	569	581	788	1
por	435	557	448	569	581	788	1
la	453	557	460	569	581	788	1
Food	465	558	485	568	581	788	1
and	490	558	505	568	581	788	1
Drug	511	558	530	568	581	788	1
Administration	308	570	365	580	581	788	1
en	370	569	380	581	581	788	1
el	385	569	392	581	581	788	1
FDA/CFSAN	397	569	448	581	581	788	1
Bad	453	570	469	580	581	788	1
Bug	474	570	490	580	581	788	1
Book	496	570	516	580	581	788	1
(7)	521	569	528	576	581	788	1
.	528	569	530	581	581	788	1
Un	308	580	319	592	581	788	1
amplio	324	580	351	592	581	788	1
número	356	580	387	592	581	788	1
de	392	580	402	592	581	788	1
estas	408	580	429	592	581	788	1
bacterias	434	580	471	592	581	788	1
se	476	580	486	592	581	788	1
han	491	580	506	592	581	788	1
visto	512	580	530	592	581	788	1
implicadas	308	592	350	604	581	788	1
en	356	592	366	604	581	788	1
brotes	372	592	397	604	581	788	1
de	402	592	412	604	581	788	1
enfermedades	418	592	476	604	581	788	1
transmitidas	482	592	530	604	581	788	1
por	308	604	321	616	581	788	1
alimentos	325	604	364	616	581	788	1
asociados	368	604	408	616	581	788	1
con	413	604	427	616	581	788	1
el	432	604	439	616	581	788	1
consumo	443	604	480	616	581	788	1
de	484	604	494	616	581	788	1
frutas	499	604	521	616	581	788	1
y	526	604	530	616	581	788	1
hortalizas	308	616	346	628	581	788	1
frescas	350	616	379	628	581	788	1
(8)	382	617	389	624	581	788	1
.	389	616	391	628	581	788	1
Algunos	394	616	427	628	581	788	1
brotes	430	616	455	628	581	788	1
de	459	616	469	628	581	788	1
enfermedades	473	616	530	628	581	788	1
han	308	628	323	640	581	788	1
sido	331	628	348	640	581	788	1
atribuidos	356	628	395	640	581	788	1
al	404	628	411	640	581	788	1
tomate	419	628	447	640	581	788	1
contaminado	455	628	507	640	581	788	1
con	516	628	530	640	581	788	1
Salmonella	308	640	352	650	581	788	1
y	355	639	359	651	581	788	1
cebolla	362	639	390	651	581	788	1
contaminada	393	639	445	651	581	788	1
con	447	639	462	651	581	788	1
Shigella	465	640	497	650	581	788	1
(9)	499	640	506	647	581	788	1
.	506	639	508	651	581	788	1
El	511	639	519	651	581	788	1
E.	522	640	530	650	581	788	1
Laboratorio	71	686	106	695	581	788	1
de	108	686	116	695	581	788	1
Microbiología	118	686	160	695	581	788	1
y	162	686	166	695	581	788	1
Parasitología,	168	686	210	695	581	788	1
Departamento	213	686	257	695	581	788	1
de	259	686	267	695	581	788	1
Ciencias	269	686	296	695	581	788	1
Biológicas,	298	686	332	695	581	788	1
Facultad	334	686	361	695	581	788	1
de	363	686	371	695	581	788	1
Ciencias	373	686	400	695	581	788	1
de	402	686	409	695	581	788	1
la	412	686	417	695	581	788	1
Salud,	419	686	439	695	581	788	1
Universidad	441	686	478	695	581	788	1
Nacional	480	686	507	695	581	788	1
de	71	695	79	704	581	788	1
Cajamarca.	81	695	116	704	581	788	1
Cajamarca,	118	695	154	704	581	788	1
Perú.	156	695	173	704	581	788	1
Biólogo	71	704	94	713	581	788	1
microbiólogo.	96	704	138	713	581	788	1
Recibido:	227	718	260	729	581	788	1
03-11-08	262	718	294	729	581	788	1
Aprobado:	307	718	343	729	581	788	1
10-12-08	346	718	378	729	581	788	1
45	519	749	530	762	581	788	1
Rev	51	40	64	50	581	788	2
Peru	67	40	83	50	581	788	2
Med	85	40	99	50	581	788	2
Exp	102	40	115	50	581	788	2
Salud	117	40	136	50	581	788	2
Publica.	138	40	165	50	581	788	2
2009;	168	40	186	50	581	788	2
26(1):	189	40	208	50	581	788	2
45-48.	211	40	232	50	581	788	2
Aunque	51	130	82	142	581	788	2
no	84	130	94	142	581	788	2
se	96	130	106	142	581	788	2
dispone	108	130	139	142	581	788	2
de	142	130	152	142	581	788	2
datos	154	130	176	142	581	788	2
bacteriológicos	178	130	238	142	581	788	2
relativos	240	130	274	142	581	788	2
a	51	142	56	154	581	788	2
la	59	142	66	154	581	788	2
polución	70	142	103	154	581	788	2
de	107	142	117	154	581	788	2
aguas	120	142	145	154	581	788	2
de	148	142	158	154	581	788	2
riego	161	142	181	154	581	788	2
en	185	142	195	154	581	788	2
nuestro	198	142	228	154	581	788	2
medio,	232	142	259	154	581	788	2
los	262	142	274	154	581	788	2
cultivos	51	153	81	165	581	788	2
de	87	153	97	165	581	788	2
hortalizas	103	153	141	165	581	788	2
en	147	153	157	165	581	788	2
Cajamarca	163	153	206	165	581	788	2
manifiestan	212	153	258	165	581	788	2
un	264	153	274	165	581	788	2
riesgo	51	165	76	177	581	788	2
de	81	165	91	177	581	788	2
salud	96	165	117	177	581	788	2
pública	122	165	151	177	581	788	2
como	156	165	178	177	581	788	2
origen	183	165	208	177	581	788	2
de	213	165	223	177	581	788	2
infecciones	229	165	274	177	581	788	2
alimentarias	51	177	100	189	581	788	2
por	106	177	119	189	581	788	2
su	126	177	135	189	581	788	2
contaminación	142	177	200	189	581	788	2
con	206	177	221	189	581	788	2
aguas	227	177	252	189	581	788	2
que	259	177	274	189	581	788	2
evidentemente	51	189	110	201	581	788	2
no	114	189	124	201	581	788	2
cumplen	128	189	162	201	581	788	2
con	167	189	181	201	581	788	2
las	185	189	197	201	581	788	2
normas	201	189	231	201	581	788	2
sanitarias	235	189	274	201	581	788	2
establecidas	51	201	101	213	581	788	2
por	105	201	118	213	581	788	2
organismos	121	201	168	213	581	788	2
internacionales	171	201	232	213	581	788	2
(2)	235	201	242	208	581	788	2
;	242	201	244	213	581	788	2
por	248	201	261	213	581	788	2
tal	264	201	274	213	581	788	2
motivo,	51	212	80	224	581	788	2
se	83	212	93	224	581	788	2
planteó	96	212	125	224	581	788	2
determinar	128	212	171	224	581	788	2
el	175	212	182	224	581	788	2
nivel	185	212	203	224	581	788	2
de	206	212	216	224	581	788	2
coliformes	219	212	260	224	581	788	2
de	264	212	274	224	581	788	2
origen	51	224	76	236	581	788	2
fecal	78	224	97	236	581	788	2
y	99	224	103	236	581	788	2
establecer	105	224	146	236	581	788	2
la	148	224	155	236	581	788	2
frecuencia	157	224	198	236	581	788	2
de	200	224	210	236	581	788	2
Escherichia	212	225	258	235	581	788	2
coli	260	225	274	235	581	788	2
en	51	236	61	248	581	788	2
hortalizas	65	236	104	248	581	788	2
expendidas	108	236	154	248	581	788	2
en	158	236	168	248	581	788	2
los	172	236	183	248	581	788	2
principales	187	236	230	248	581	788	2
mercados	234	236	274	248	581	788	2
de	51	248	61	260	581	788	2
esta	64	248	81	260	581	788	2
ciudad.	83	248	112	260	581	788	2
EL	51	283	64	294	581	788	2
ESTUDIO	66	283	111	294	581	788	2
MUESTRAS	51	308	101	318	581	788	2
Las	51	330	65	342	581	788	2
hortalizas	69	330	106	342	581	788	2
muestreadas	109	330	160	342	581	788	2
correspondieron	163	330	227	342	581	788	2
a	230	330	235	342	581	788	2
los	238	330	250	342	581	788	2
cinco	253	330	273	342	581	788	2
tipos	51	342	69	354	581	788	2
más	73	342	89	354	581	788	2
cultivados	93	342	131	354	581	788	2
en	135	342	144	354	581	788	2
los	148	342	159	354	581	788	2
alrededores	162	342	208	354	581	788	2
de	211	342	221	354	581	788	2
la	225	342	231	354	581	788	2
ciudad	235	342	260	354	581	788	2
de	264	342	274	354	581	788	2
Cajamarca:	51	354	96	366	581	788	2
cebolla,	99	354	129	366	581	788	2
rabanito,	132	354	166	366	581	788	2
culantro,	170	354	203	366	581	788	2
lechuga	206	354	237	366	581	788	2
y	240	354	245	366	581	788	2
perejil.	248	354	274	366	581	788	2
Se	51	366	62	378	581	788	2
recolectó	64	366	99	378	581	788	2
85	101	366	111	378	581	788	2
muestras	112	366	148	378	581	788	2
(17	150	366	163	378	581	788	2
por	164	366	177	378	581	788	2
tipo)	179	366	196	378	581	788	2
de	197	366	207	378	581	788	2
200	209	366	224	378	581	788	2
gramos,	225	366	257	378	581	788	2
que	259	366	273	378	581	788	2
no	51	378	61	390	581	788	2
evidenciaran	63	378	112	390	581	788	2
lavado,	114	378	142	390	581	788	2
adquiridas	144	378	184	390	581	788	2
de	186	378	195	390	581	788	2
manera	197	378	227	390	581	788	2
aleatoria	229	378	262	390	581	788	2
en	264	378	273	390	581	788	2
los	51	389	62	401	581	788	2
puestos	64	389	95	401	581	788	2
de	96	389	106	401	581	788	2
venta	108	389	130	401	581	788	2
de	131	389	141	401	581	788	2
los	143	389	154	401	581	788	2
mercados	156	389	194	401	581	788	2
con	196	389	210	401	581	788	2
mayor	212	389	237	401	581	788	2
afluencia	238	389	273	401	581	788	2
de	51	401	61	413	581	788	2
público:	64	401	94	413	581	788	2
Mercado	98	401	132	413	581	788	2
San	136	401	151	413	581	788	2
Sebastián,	155	401	196	413	581	788	2
Mercado	200	401	234	413	581	788	2
Central	237	401	266	413	581	788	2
y	269	401	273	413	581	788	2
Mercado	51	413	85	425	581	788	2
Modelo	89	413	118	425	581	788	2
del	122	413	133	425	581	788	2
distrito	137	413	163	425	581	788	2
de	167	413	176	425	581	788	2
Cajamarca,	180	413	225	425	581	788	2
durante	229	413	258	425	581	788	2
los	262	413	273	425	581	788	2
meses	51	425	77	437	581	788	2
de	79	425	89	437	581	788	2
noviembre	91	425	132	437	581	788	2
y	134	425	139	437	581	788	2
diciembre	141	425	179	437	581	788	2
de	181	425	191	437	581	788	2
2007.	193	425	215	437	581	788	2
Las	51	448	66	460	581	788	2
muestras	68	448	105	460	581	788	2
fueron	107	448	132	460	581	788	2
colectadas	135	448	178	460	581	788	2
y	180	448	184	460	581	788	2
etiquetadas	187	448	233	460	581	788	2
en	235	448	245	460	581	788	2
bolsas	248	448	274	460	581	788	2
de	51	460	61	472	581	788	2
polietileno	64	460	105	472	581	788	2
de	108	460	118	472	581	788	2
primer	122	460	147	472	581	788	2
uso	151	460	165	472	581	788	2
y	168	460	173	472	581	788	2
conservadas	176	460	227	472	581	788	2
en	231	460	241	472	581	788	2
cadena	244	460	274	472	581	788	2
de	51	472	61	484	581	788	2
frío	64	472	77	484	581	788	2
para	80	472	98	484	581	788	2
su	101	472	111	484	581	788	2
traslado	114	472	146	484	581	788	2
al	149	472	156	484	581	788	2
Laboratorio	158	472	204	484	581	788	2
de	207	472	217	484	581	788	2
Microbiología	220	472	274	484	581	788	2
y	51	484	56	496	581	788	2
Parasitología	59	484	111	496	581	788	2
de	115	484	125	496	581	788	2
la	128	484	135	496	581	788	2
Facultad	138	484	173	496	581	788	2
de	176	484	186	496	581	788	2
Ciencias	189	484	224	496	581	788	2
de	227	484	237	496	581	788	2
la	240	484	247	496	581	788	2
Salud	251	484	274	496	581	788	2
de	51	496	61	508	581	788	2
la	68	496	75	508	581	788	2
Universidad	82	496	130	508	581	788	2
Nacional	137	496	172	508	581	788	2
de	179	496	189	508	581	788	2
Cajamarca,	196	496	242	508	581	788	2
donde	249	496	274	508	581	788	2
fueron	51	507	77	519	581	788	2
procesadas	82	507	129	519	581	788	2
y	134	507	139	519	581	788	2
analizadas	144	507	187	519	581	788	2
de	193	507	203	519	581	788	2
acuerdo	208	507	241	519	581	788	2
con	246	507	261	519	581	788	2
el	267	507	274	519	581	788	2
manual	51	519	81	531	581	788	2
de	84	519	94	531	581	788	2
bacteriología	97	519	149	531	581	788	2
analítica	152	519	185	531	581	788	2
de	189	519	199	531	581	788	2
la	202	519	209	531	581	788	2
Food	212	520	233	530	581	788	2
and	236	520	251	530	581	788	2
Drug	254	520	274	530	581	788	2
Administration	51	532	108	542	581	788	2
(FDA)	111	531	135	543	581	788	2
(7)	136	532	142	539	581	788	2
.	142	531	145	543	581	788	2
INVESTIGACIÓN	51	556	122	565	581	788	2
DE	130	556	143	565	581	788	2
COLIFORMES	151	556	211	565	581	788	2
TOTALES	219	556	259	565	581	788	2
Y	268	556	274	565	581	788	2
FECALES	51	567	92	577	581	788	2
PRUEBA	296	84	333	93	581	788	2
CONFIRMATORIA	342	84	417	93	581	788	2
FECALES	296	95	337	105	581	788	2
Y	340	95	346	105	581	788	2
E.	348	95	356	105	581	788	2
COLI	359	95	380	105	581	788	2
PARA	426	84	450	93	581	788	2
COLIFORMES	459	84	519	93	581	788	2
De	296	118	308	130	581	788	2
cada	314	118	333	130	581	788	2
tubo	339	118	356	130	581	788	2
positivo	362	118	392	130	581	788	2
de	398	118	408	130	581	788	2
la	414	118	421	130	581	788	2
prueba	427	118	454	130	581	788	2
presuntiva,	460	118	503	130	581	788	2
se	509	118	519	130	581	788	2
transfirió	296	130	330	142	581	788	2
una	333	130	348	142	581	788	2
asada	350	130	374	142	581	788	2
de	377	130	387	142	581	788	2
suspensión	390	130	435	142	581	788	2
a	437	130	442	142	581	788	2
tubos	445	130	467	142	581	788	2
con	469	130	484	142	581	788	2
caldo	486	130	508	142	581	788	2
E.	510	131	519	141	581	788	2
coli	296	143	309	152	581	788	2
(EC),	313	142	333	154	581	788	2
luego	336	142	358	154	581	788	2
y	361	142	365	154	581	788	2
se	368	142	378	154	581	788	2
incubaron	381	142	420	154	581	788	2
por	423	142	436	154	581	788	2
24	439	142	449	154	581	788	2
a	452	142	457	154	581	788	2
48	460	142	470	154	581	788	2
h	473	142	478	154	581	788	2
a	481	142	486	154	581	788	2
45,5	489	142	506	154	581	788	2
ºC	509	142	519	154	581	788	2
en	296	153	306	165	581	788	2
baño	310	153	330	165	581	788	2
María	334	153	357	165	581	788	2
para	361	153	379	165	581	788	2
examinar	383	153	420	165	581	788	2
la	423	153	430	165	581	788	2
producción	434	153	478	165	581	788	2
de	482	153	492	165	581	788	2
gas	496	153	510	165	581	788	2
y	514	153	519	165	581	788	2
calcular	296	165	327	177	581	788	2
el	330	165	337	177	581	788	2
NMP	339	165	359	177	581	788	2
para	362	165	380	177	581	788	2
coliformes	382	165	423	177	581	788	2
fecales.	426	165	457	177	581	788	2
Para	460	165	479	177	581	788	2
confirmar	481	165	519	177	581	788	2
la	296	177	303	189	581	788	2
presencia	307	177	346	189	581	788	2
de	351	177	361	189	581	788	2
E.	365	178	373	188	581	788	2
coli	378	178	391	188	581	788	2
de	395	177	405	189	581	788	2
cada	409	177	429	189	581	788	2
tubo	433	177	451	189	581	788	2
de	455	177	465	189	581	788	2
EC	469	177	482	189	581	788	2
positivo,	486	177	519	189	581	788	2
se	296	189	306	201	581	788	2
transfirió	309	189	343	201	581	788	2
una	347	189	362	201	581	788	2
asada	365	189	389	201	581	788	2
a	392	189	397	201	581	788	2
placa	400	189	422	201	581	788	2
de	425	189	435	201	581	788	2
agar	438	189	456	201	581	788	2
eosina	459	189	486	201	581	788	2
azul	489	189	506	201	581	788	2
de	509	189	519	201	581	788	2
metileno	296	201	330	213	581	788	2
(EMB)	332	201	358	213	581	788	2
que	360	201	375	213	581	788	2
se	377	201	387	213	581	788	2
incubó	389	201	415	213	581	788	2
por	417	201	430	213	581	788	2
18	432	201	442	213	581	788	2
a	444	201	449	213	581	788	2
24	451	201	461	213	581	788	2
h	464	201	469	213	581	788	2
a	471	201	476	213	581	788	2
35	478	201	488	213	581	788	2
ºC.	490	201	502	213	581	788	2
Las	504	201	519	213	581	788	2
colonias	296	212	329	224	581	788	2
bacterianas	333	212	379	224	581	788	2
sospechosas	383	212	435	224	581	788	2
se	439	212	448	224	581	788	2
confirmaron	455	212	502	224	581	788	2
por	506	212	519	224	581	788	2
coloración	296	224	337	236	581	788	2
Gram	340	224	362	236	581	788	2
y	365	224	369	236	581	788	2
pruebas	372	224	404	236	581	788	2
bioquímicas.	407	224	457	236	581	788	2
ANÁLISIS	296	249	337	259	581	788	2
DE	339	249	352	259	581	788	2
DATOS	354	249	384	259	581	788	2
Para	296	271	315	283	581	788	2
el	317	271	324	283	581	788	2
análisis	326	271	355	283	581	788	2
estadístico	357	271	399	283	581	788	2
del	401	271	413	283	581	788	2
presente	415	271	449	283	581	788	2
estudio,	451	271	482	283	581	788	2
los	484	271	495	283	581	788	2
datos	497	271	519	283	581	788	2
obtenidos	296	283	335	295	581	788	2
fueron	335	283	360	295	581	788	2
ingresados	361	283	405	295	581	788	2
al	405	283	412	295	581	788	2
programa	413	283	451	295	581	788	2
estadístico	452	283	494	295	581	788	2
SPSS	495	283	519	295	581	788	2
v.12.	296	295	315	307	581	788	2
Se	316	295	327	307	581	788	2
realizaron	329	295	368	307	581	788	2
los	370	295	381	307	581	788	2
cálculos	383	295	414	307	581	788	2
de	416	295	426	307	581	788	2
frecuencias	428	295	473	307	581	788	2
absolutas	475	295	512	307	581	788	2
y	514	295	519	307	581	788	2
relativas,	296	307	331	319	581	788	2
y	333	307	338	319	581	788	2
mediante	340	307	376	319	581	788	2
la	378	307	385	319	581	788	2
prueba	387	307	415	319	581	788	2
de	416	307	426	319	581	788	2
chi-cuadrado	428	307	479	319	581	788	2
se	481	307	491	319	581	788	2
evaluó	493	307	519	319	581	788	2
la	296	319	303	331	581	788	2
diferencia	306	319	344	331	581	788	2
de	347	319	356	331	581	788	2
porcentajes	359	319	405	331	581	788	2
de	407	319	417	331	581	788	2
positividad	420	319	461	331	581	788	2
a	464	319	469	331	581	788	2
E.	472	320	480	329	581	788	2
coli	483	320	496	329	581	788	2
entre	499	319	519	331	581	788	2
las	296	330	308	342	581	788	2
diferentes	310	330	349	342	581	788	2
hortalizas,	351	330	391	342	581	788	2
considerando	394	330	447	342	581	788	2
como	449	330	471	342	581	788	2
significativo	473	330	519	342	581	788	2
un	296	342	306	354	581	788	2
p	308	342	313	354	581	788	2
<0,05.	316	342	341	354	581	788	2
1000000	305	370	332	377	581	788	2
100000	309	390	332	397	581	788	2
Log	301	438	309	450	581	788	2
NMP/g	301	414	309	436	581	788	2
coli	51	84	65	93	581	788	2
enterohemorrágico	67	83	143	95	581	788	2
O:157	145	83	170	95	581	788	2
H:7	173	83	187	95	581	788	2
ha	189	83	199	95	581	788	2
sido	202	83	219	95	581	788	2
detectado	221	83	261	95	581	788	2
en	264	83	274	95	581	788	2
espinacas	51	94	92	106	581	788	2
(10)	95	95	104	102	581	788	2
,	104	94	107	106	581	788	2
cebollas	110	94	143	106	581	788	2
y	146	94	151	106	581	788	2
otras	154	94	174	106	581	788	2
verduras,	177	94	215	106	581	788	2
también	218	94	250	106	581	788	2
en	253	94	263	106	581	788	2
el	267	94	274	106	581	788	2
agua	51	106	71	118	581	788	2
de	74	106	84	118	581	788	2
consumo	86	106	123	118	581	788	2
y	125	106	130	118	581	788	2
de	132	106	142	118	581	788	2
riego	145	106	165	118	581	788	2
(11)	167	107	176	114	581	788	2
.	176	106	179	118	581	788	2
Rivera-Jacinto	446	41	494	49	581	788	2
M	496	41	502	49	581	788	2
et	505	41	511	49	581	788	2
al	513	41	519	49	581	788	2
10000	312	409	331	417	581	788	2
1000	316	429	331	436	581	788	2
100	319	448	331	456	581	788	2
10	322	468	330	475	581	788	2
1	326	488	330	495	581	788	2
Cebolla	342	497	366	504	581	788	2
Rabanito	377	497	405	504	581	788	2
Culantro	411	497	438	504	581	788	2
Lechuga	448	497	475	504	581	788	2
Perejil	488	497	507	504	581	788	2
Figura	297	509	322	518	581	788	2
1.	324	509	331	518	581	788	2
Comparación	333	509	381	519	581	788	2
de	383	509	392	519	581	788	2
los	395	509	405	519	581	788	2
valores	408	509	433	519	581	788	2
promedio	436	509	469	519	581	788	2
de	472	509	481	519	581	788	2
coliformes	483	509	520	519	581	788	2
totales	297	519	321	529	581	788	2
en	326	519	335	529	581	788	2
hortalizas	340	519	374	529	581	788	2
que	379	519	393	529	581	788	2
se	398	519	406	529	581	788	2
expenden	412	519	447	529	581	788	2
en	452	519	461	529	581	788	2
los	466	519	476	529	581	788	2
principales	481	519	520	529	581	788	2
mercados	297	529	332	539	581	788	2
de	334	529	343	539	581	788	2
Cajamarca.	346	529	386	539	581	788	2
100000	306	556	329	564	581	788	2
46	51	749	62	762	581	788	2
Log	302	623	309	635	581	788	2
NMP/g	302	600	309	621	581	788	2
10000	310	580	328	588	581	788	2
Se	51	590	62	602	581	788	2
colocó	66	590	92	602	581	788	2
30	96	590	106	602	581	788	2
g	109	590	114	602	581	788	2
de	118	590	128	602	581	788	2
cada	132	590	152	602	581	788	2
muestra	155	590	188	602	581	788	2
en	192	590	202	602	581	788	2
frascos	205	590	234	602	581	788	2
de	238	590	248	602	581	788	2
vidrio	252	590	274	602	581	788	2
estériles,	51	602	87	614	581	788	2
para	95	602	113	614	581	788	2
remover	121	602	154	614	581	788	2
por	162	602	175	614	581	788	2
lavado	183	602	210	614	581	788	2
las	218	602	229	614	581	788	2
bacterias	237	602	274	614	581	788	2
contenidas	51	614	95	626	581	788	2
con	98	614	113	626	581	788	2
caldo	116	614	138	626	581	788	2
peptonado	142	614	184	626	581	788	2
estéril,	188	614	214	626	581	788	2
constituyendo	218	614	274	626	581	788	2
la	51	625	58	637	581	788	2
muestra	61	625	94	637	581	788	2
de	97	625	107	637	581	788	2
trabajo.	111	625	141	637	581	788	2
Se	144	625	155	637	581	788	2
inoculó	159	625	187	637	581	788	2
1	191	625	196	637	581	788	2
mL	199	625	212	637	581	788	2
de	215	625	225	637	581	788	2
la	228	625	235	637	581	788	2
muestra,	239	625	274	637	581	788	2
diluida	51	637	77	649	581	788	2
en	80	637	90	649	581	788	2
una	94	637	109	649	581	788	2
serie	112	637	132	649	581	788	2
de	135	637	145	649	581	788	2
tubos	149	637	171	649	581	788	2
con	174	637	188	649	581	788	2
caldo	192	637	213	649	581	788	2
de	217	637	227	649	581	788	2
cultivo	230	637	256	649	581	788	2
con	259	637	274	649	581	788	2
lactosa	51	649	80	661	581	788	2
(prueba	84	649	115	661	581	788	2
presuntiva),	120	649	167	661	581	788	2
los	172	649	184	661	581	788	2
cuales	189	649	215	661	581	788	2
se	220	649	229	661	581	788	2
incubaron	234	649	274	661	581	788	2
a	51	661	56	673	581	788	2
37	60	661	70	673	581	788	2
ºC	74	661	83	673	581	788	2
por	87	661	100	673	581	788	2
24	104	661	114	673	581	788	2
a	118	661	123	673	581	788	2
48	126	661	136	673	581	788	2
horas.	140	661	165	673	581	788	2
Aquellos	168	661	203	673	581	788	2
que	207	661	222	673	581	788	2
presentaron	226	661	274	673	581	788	2
turbidez	51	673	83	685	581	788	2
con	86	673	100	685	581	788	2
producción	103	673	147	685	581	788	2
de	150	673	160	685	581	788	2
gas	163	673	177	685	581	788	2
fueron	180	673	205	685	581	788	2
resembrados	208	673	261	685	581	788	2
en	264	673	274	685	581	788	2
un	51	684	61	696	581	788	2
medio	64	684	88	696	581	788	2
confirmativo	91	684	139	696	581	788	2
selectivo	142	684	177	696	581	788	2
(bilis	180	684	198	696	581	788	2
verde	201	684	223	696	581	788	2
brillante).	226	684	263	696	581	788	2
El	266	684	274	696	581	788	2
número	51	696	82	708	581	788	2
de	85	696	95	708	581	788	2
tubos	99	696	121	708	581	788	2
positivos	124	696	159	708	581	788	2
en	163	696	173	708	581	788	2
la	177	696	184	708	581	788	2
prueba	187	696	215	708	581	788	2
presuntiva	219	696	260	708	581	788	2
se	264	696	274	708	581	788	2
interpoló	51	708	86	720	581	788	2
en	89	708	99	720	581	788	2
tablas	103	708	127	720	581	788	2
para	130	708	148	720	581	788	2
leer	152	708	167	720	581	788	2
el	171	708	178	720	581	788	2
índice	181	708	205	720	581	788	2
de	209	708	219	720	581	788	2
número	222	708	253	720	581	788	2
más	257	708	274	720	581	788	2
probable	51	720	86	732	581	788	2
(NMP)/g.	89	720	125	732	581	788	2
1000	313	604	329	612	581	788	2
100	317	629	328	637	581	788	2
10	320	652	328	660	581	788	2
1	324	675	328	683	581	788	2
Cebolla	341	685	365	693	581	788	2
Rabanito	374	685	402	693	581	788	2
Culantro	413	685	439	693	581	788	2
Lechuga	448	685	475	693	581	788	2
Perejil	489	685	509	693	581	788	2
Figura	296	704	321	713	581	788	2
2.	323	704	330	713	581	788	2
Comparación	332	703	380	714	581	788	2
de	382	703	391	714	581	788	2
los	394	703	404	714	581	788	2
valores	407	703	432	714	581	788	2
promedio	435	703	468	714	581	788	2
de	471	703	480	714	581	788	2
coliformes	482	703	519	714	581	788	2
fecales	296	713	322	724	581	788	2
en	327	713	335	724	581	788	2
hortalizas	340	713	375	724	581	788	2
que	380	713	393	724	581	788	2
se	398	713	406	724	581	788	2
expenden	411	713	446	724	581	788	2
en	451	713	460	724	581	788	2
los	465	713	476	724	581	788	2
principales	480	713	519	724	581	788	2
mercados	296	723	331	734	581	788	2
de	334	723	342	734	581	788	2
Cajamarca.	345	723	386	734	581	788	2
Rev	62	40	76	50	581	788	3
Peru	78	40	94	50	581	788	3
Med	96	40	111	50	581	788	3
Exp	113	40	126	50	581	788	3
Salud	128	40	148	50	581	788	3
Publica.	150	40	177	50	581	788	3
2009;	179	40	198	50	581	788	3
26(1):	200	40	220	50	581	788	3
45-48.	222	40	243	50	581	788	3
Contaminación	368	41	418	49	581	788	3
fecal	420	41	436	49	581	788	3
en	438	41	446	49	581	788	3
hortalizas	448	41	480	49	581	788	3
de	482	41	491	49	581	788	3
Cajamarca	493	41	529	49	581	788	3
Tabla	62	83	85	93	581	788	3
1.	86	83	94	93	581	788	3
Distribución	95	83	142	95	581	788	3
de	143	83	153	95	581	788	3
frecuencias	154	83	200	95	581	788	3
de	201	83	211	95	581	788	3
muestras	212	83	249	95	581	788	3
positivas	250	83	285	95	581	788	3
a	62	94	67	106	581	788	3
Escherichia	70	95	116	105	581	788	3
coli	119	95	133	105	581	788	3
en	135	94	145	106	581	788	3
hortalizas	148	94	186	106	581	788	3
que	189	94	204	106	581	788	3
se	207	94	216	106	581	788	3
expenden	219	94	258	106	581	788	3
en	261	94	271	106	581	788	3
los	273	94	285	106	581	788	3
principales	62	106	105	118	581	788	3
mercados	108	106	147	118	581	788	3
de	150	106	160	118	581	788	3
Cajamarca.	162	106	208	118	581	788	3
Hortalizas	76	128	110	135	581	788	3
Total	135	124	152	132	581	788	3
de	154	124	162	132	581	788	3
muestras	133	131	164	139	581	788	3
Muestras	198	122	228	129	581	788	3
positivas	230	122	261	129	581	788	3
n	205	133	209	141	581	788	3
(%)	251	133	262	141	581	788	3
Cebolla	77	144	101	154	581	788	3
17	145	144	153	154	581	788	3
2	206	144	209	154	581	788	3
(11,8)	248	144	266	154	581	788	3
Rabanito	77	156	105	165	581	788	3
17	145	156	153	165	581	788	3
4	206	156	209	165	581	788	3
(23,5)	248	156	266	165	581	788	3
Culantro	77	167	104	176	581	788	3
17	145	167	153	176	581	788	3
2	206	167	209	176	581	788	3
(11,8)	248	167	266	176	581	788	3
Lechuga	77	178	104	188	581	788	3
17	145	178	153	188	581	788	3
5	206	178	209	188	581	788	3
(29,4)	248	178	266	188	581	788	3
Perejil	77	190	97	199	581	788	3
17	145	190	153	199	581	788	3
8	206	190	209	199	581	788	3
(47,1)	248	190	266	199	581	788	3
Total	77	201	92	210	581	788	3
85	145	201	153	210	581	788	3
21	202	201	209	210	581	788	3
(24,7)	248	201	266	210	581	788	3
X	62	215	67	224	581	788	3
=	70	215	75	224	581	788	3
23,32	76	215	94	224	581	788	3
p=	98	215	106	224	581	788	3
<0,01	108	215	126	224	581	788	3
perejil	308	83	332	95	581	788	3
y	335	83	339	95	581	788	3
la	342	83	349	95	581	788	3
lechuga	352	83	384	95	581	788	3
serían	387	83	412	95	581	788	3
los	415	83	426	95	581	788	3
productos	429	83	469	95	581	788	3
más	472	83	489	95	581	788	3
riesgosos	492	83	530	95	581	788	3
con	308	94	322	106	581	788	3
promedios	324	94	366	106	581	788	3
de	368	94	378	106	581	788	3
coliformes	381	94	422	106	581	788	3
fecales	424	94	452	106	581	788	3
muy	455	94	472	106	581	788	3
por	474	94	487	106	581	788	3
encima	489	94	518	106	581	788	3
de	520	94	530	106	581	788	3
4x10	308	106	327	118	581	788	3
4	327	107	330	114	581	788	3
y	332	106	336	118	581	788	3
5x10	340	106	359	118	581	788	3
3	359	107	362	114	581	788	3
NMP/g	365	106	393	118	581	788	3
respectivamente	396	106	462	118	581	788	3
(Figura	465	106	494	118	581	788	3
2)	497	106	505	118	581	788	3
y	508	106	512	118	581	788	3
con	516	106	530	118	581	788	3
las	308	118	319	130	581	788	3
más	321	118	338	130	581	788	3
altas	340	118	359	130	581	788	3
frecuencias	362	118	408	130	581	788	3
para	410	118	428	130	581	788	3
E.	430	119	438	129	581	788	3
coli	441	119	454	129	581	788	3
(Tabla	456	118	481	130	581	788	3
1),	483	118	493	130	581	788	3
mientras	496	118	530	130	581	788	3
que	308	130	323	142	581	788	3
la	325	130	332	142	581	788	3
norma	334	130	360	142	581	788	3
técnica	362	130	391	142	581	788	3
sanitaria	393	130	427	142	581	788	3
peruana	429	130	462	142	581	788	3
establece	465	130	503	142	581	788	3
que	506	130	521	142	581	788	3
el	523	130	530	142	581	788	3
límite	308	142	329	154	581	788	3
máximo	331	142	363	154	581	788	3
por	365	142	378	154	581	788	3
gramo	381	142	406	154	581	788	3
es	408	142	418	154	581	788	3
de	420	142	430	154	581	788	3
10	433	142	443	154	581	788	3
3	443	142	446	149	581	788	3
en	448	142	458	154	581	788	3
hortalizas	460	142	499	154	581	788	3
frescas	501	142	530	154	581	788	3
(12)	308	154	317	161	581	788	3
.	317	153	319	165	581	788	3
Sin	323	153	336	165	581	788	3
embargo,	339	153	377	165	581	788	3
debe	381	153	401	165	581	788	3
quedar	404	153	432	165	581	788	3
claro	436	153	455	165	581	788	3
que	459	153	474	165	581	788	3
la	477	153	484	165	581	788	3
falta	488	153	505	165	581	788	3
de	508	153	518	165	581	788	3
E.	522	154	530	164	581	788	3
coli	308	166	321	176	581	788	3
no	323	165	333	177	581	788	3
garantiza	335	165	373	177	581	788	3
la	375	165	382	177	581	788	3
ausencia	384	165	420	177	581	788	3
de	422	165	432	177	581	788	3
patógenos,	434	165	479	177	581	788	3
ya	481	165	491	177	581	788	3
que	493	165	508	177	581	788	3
otros	510	165	530	177	581	788	3
microorganismos,	308	177	379	189	581	788	3
como	380	177	402	189	581	788	3
L.	404	178	412	188	581	788	3
monocytogenes	414	178	477	188	581	788	3
y	479	177	484	189	581	788	3
Salmonella	486	178	530	188	581	788	3
pueden	308	189	338	201	581	788	3
estar	343	189	363	201	581	788	3
presentes	368	189	407	201	581	788	3
en	412	189	422	201	581	788	3
estas	427	189	449	201	581	788	3
hortalizas,	454	189	495	201	581	788	3
aun	500	189	515	201	581	788	3
en	520	189	530	201	581	788	3
recuentos	308	201	347	213	581	788	3
de	350	201	360	213	581	788	3
cero	362	201	380	213	581	788	3
para	382	201	400	213	581	788	3
coliformes	403	201	444	213	581	788	3
fecales	446	201	475	213	581	788	3
(8)	477	201	484	208	581	788	3
.	484	201	486	213	581	788	3
2	67	216	69	221	581	788	3
HALLAZGOS	62	239	116	249	581	788	3
La	62	262	72	274	581	788	3
totalidad	78	262	112	274	581	788	3
de	118	262	128	274	581	788	3
las	134	262	146	274	581	788	3
muestras	152	262	189	274	581	788	3
presentaron	194	262	242	274	581	788	3
bacterias	248	262	285	274	581	788	3
coliformes	62	274	103	286	581	788	3
con	105	274	119	286	581	788	3
NMP	121	274	141	286	581	788	3
promedio	142	274	180	286	581	788	3
por	181	274	194	286	581	788	3
gramo	196	274	221	286	581	788	3
muy	223	274	240	286	581	788	3
por	241	274	254	286	581	788	3
encima	256	274	285	286	581	788	3
de	62	286	72	298	581	788	3
10	76	286	86	298	581	788	3
3	86	286	89	293	581	788	3
y	92	286	96	298	581	788	3
estadísticamente	100	286	168	298	581	788	3
muy	171	286	188	298	581	788	3
parecidos	191	286	230	298	581	788	3
en	233	286	243	298	581	788	3
cuatro	247	286	272	298	581	788	3
de	275	286	285	298	581	788	3
las	62	297	74	309	581	788	3
hortalizas,	78	297	119	309	581	788	3
a	122	297	127	309	581	788	3
excepción	131	297	172	309	581	788	3
del	175	297	187	309	581	788	3
rabanito	191	297	224	309	581	788	3
(Figura	227	297	256	309	581	788	3
1).	260	297	270	309	581	788	3
En	274	297	285	309	581	788	3
más	62	309	79	321	581	788	3
del	82	309	94	321	581	788	3
40%	97	309	115	321	581	788	3
de	118	309	128	321	581	788	3
las	131	309	142	321	581	788	3
hortalizas	145	309	184	321	581	788	3
analizadas	187	309	230	321	581	788	3
se	232	309	242	321	581	788	3
determinó	245	309	285	321	581	788	3
la	62	321	69	333	581	788	3
presencia	73	321	112	333	581	788	3
de	116	321	126	333	581	788	3
coliformes	131	321	172	333	581	788	3
fecales,	176	321	207	333	581	788	3
siendo	211	321	237	333	581	788	3
el	241	321	248	333	581	788	3
perejil	252	321	276	333	581	788	3
y	280	321	285	333	581	788	3
la	62	333	69	345	581	788	3
lechuga	73	333	104	345	581	788	3
los	108	333	119	345	581	788	3
que	123	333	138	345	581	788	3
presentan	141	333	181	345	581	788	3
los	185	333	196	345	581	788	3
índices	200	333	228	345	581	788	3
más	232	333	249	345	581	788	3
altos	252	333	271	345	581	788	3
de	275	333	285	345	581	788	3
contaminación	62	345	120	357	581	788	3
con	125	345	139	357	581	788	3
NMP	143	345	163	357	581	788	3
mayores	167	345	202	357	581	788	3
a	206	345	211	357	581	788	3
1000	215	345	235	357	581	788	3
por	240	345	253	357	581	788	3
gramo,	257	345	285	357	581	788	3
cada	62	356	82	368	581	788	3
uno	85	356	100	368	581	788	3
representa	102	356	145	368	581	788	3
el	148	356	155	368	581	788	3
36,8%	158	356	183	368	581	788	3
del	186	356	198	368	581	788	3
total	201	356	218	368	581	788	3
de	220	356	230	368	581	788	3
positivos;	233	356	271	368	581	788	3
sin	273	356	285	368	581	788	3
considerar	62	368	104	380	581	788	3
el	108	368	115	380	581	788	3
valor	118	368	137	380	581	788	3
promedio,	141	368	181	380	581	788	3
sólo	184	368	201	380	581	788	3
el	204	368	211	380	581	788	3
rabanito	214	368	247	380	581	788	3
presentó	250	368	285	380	581	788	3
índices	62	380	91	392	581	788	3
significativamente	98	380	169	392	581	788	3
menores	176	380	211	392	581	788	3
a	218	380	223	392	581	788	3
1000	230	380	250	392	581	788	3
NMP/g	257	380	285	392	581	788	3
(Figura	62	392	91	404	581	788	3
2).	95	392	105	404	581	788	3
La	109	392	119	404	581	788	3
presencia	122	392	161	404	581	788	3
de	165	392	175	404	581	788	3
E.	179	393	187	403	581	788	3
coli	191	393	204	403	581	788	3
se	208	392	217	404	581	788	3
detectó	221	392	251	404	581	788	3
en	254	392	264	404	581	788	3
más	268	392	285	404	581	788	3
del	62	404	74	416	581	788	3
24%	79	404	97	416	581	788	3
del	102	404	114	416	581	788	3
total	119	404	136	416	581	788	3
de	141	404	151	416	581	788	3
muestras	156	404	193	416	581	788	3
analizadas,	198	404	243	416	581	788	3
la	248	404	255	416	581	788	3
mayor	260	404	285	416	581	788	3
frecuencia	62	415	104	427	581	788	3
se	109	415	119	427	581	788	3
halló	124	415	143	427	581	788	3
sobre	148	415	170	427	581	788	3
el	176	415	183	427	581	788	3
perejil,	188	415	214	427	581	788	3
la	219	415	226	427	581	788	3
lechuga	232	415	263	427	581	788	3
y	268	415	273	427	581	788	3
el	278	415	285	427	581	788	3
rabanito	62	427	95	439	581	788	3
(Tabla	97	427	122	439	581	788	3
1).	124	427	135	439	581	788	3
DISCUSIÓN	62	463	118	474	581	788	3
El	62	486	70	498	581	788	3
valle	77	486	96	498	581	788	3
de	102	486	112	498	581	788	3
Cajamarca	119	486	162	498	581	788	3
posee	169	486	193	498	581	788	3
una	200	486	215	498	581	788	3
gran	222	486	240	498	581	788	3
extensión	246	486	285	498	581	788	3
de	62	498	72	510	581	788	3
cultivos	78	498	108	510	581	788	3
de	113	498	123	510	581	788	3
hortalizas,	128	498	169	510	581	788	3
muchas	175	498	206	510	581	788	3
de	212	498	222	510	581	788	3
las	227	498	239	510	581	788	3
cuales	244	498	270	510	581	788	3
se	275	498	285	510	581	788	3
consumen	62	510	104	522	581	788	3
crudas	109	510	136	522	581	788	3
y	142	510	146	522	581	788	3
que	151	510	166	522	581	788	3
son	172	510	186	522	581	788	3
regadas	192	510	224	522	581	788	3
con	230	510	244	522	581	788	3
agua	249	510	269	522	581	788	3
de	275	510	285	522	581	788	3
ríos	62	522	77	534	581	788	3
a	83	522	88	534	581	788	3
los	93	522	104	534	581	788	3
que	110	522	125	534	581	788	3
se	130	522	139	534	581	788	3
vierten	145	522	172	534	581	788	3
agua	177	522	197	534	581	788	3
residual	202	522	234	534	581	788	3
no	239	522	249	534	581	788	3
tratada;	254	522	285	534	581	788	3
estos	62	533	84	545	581	788	3
cultivos	87	533	117	545	581	788	3
son	121	533	135	545	581	788	3
vendidos	138	533	175	545	581	788	3
en	178	533	188	545	581	788	3
los	191	533	203	545	581	788	3
mercados	206	533	246	545	581	788	3
locales	249	533	277	545	581	788	3
y	280	533	285	545	581	788	3
consumidos	62	545	110	557	581	788	3
por	113	545	126	557	581	788	3
la	128	545	135	557	581	788	3
población	138	545	176	557	581	788	3
urbana	179	545	207	557	581	788	3
y	209	545	214	557	581	788	3
rural	216	545	234	557	581	788	3
de	236	545	246	557	581	788	3
la	249	545	256	557	581	788	3
ciudad	258	545	285	557	581	788	3
y	62	557	67	569	581	788	3
de	70	557	80	569	581	788	3
las	83	557	94	569	581	788	3
comunidades	97	557	151	569	581	788	3
locales,	154	557	184	569	581	788	3
incluyendo	187	557	230	569	581	788	3
aquellas	233	557	267	569	581	788	3
que	270	557	285	569	581	788	3
se	62	569	72	581	581	788	3
encuentran	74	569	119	581	581	788	3
cerca	122	569	144	581	581	788	3
de	146	569	156	581	581	788	3
los	158	569	170	581	581	788	3
ríos	172	569	187	581	581	788	3
(3,4)	189	570	200	577	581	788	3
.	200	569	203	581	581	788	3
La	205	569	215	581	581	788	3
intención	217	569	253	581	581	788	3
de	256	569	266	581	581	788	3
este	268	569	285	581	581	788	3
trabajo	62	581	90	593	581	788	3
es	94	581	103	593	581	788	3
llamar	107	581	132	593	581	788	3
la	136	581	143	593	581	788	3
atención	147	581	181	593	581	788	3
sobre	185	581	207	593	581	788	3
la	211	581	218	593	581	788	3
importancia	222	581	269	593	581	788	3
del	273	581	285	593	581	788	3
hallazgo	62	592	96	604	581	788	3
de	97	592	107	604	581	788	3
microorganismos	109	592	177	604	581	788	3
de	178	592	188	604	581	788	3
origen	190	592	215	604	581	788	3
fecal,	216	592	238	604	581	788	3
indicadores	239	592	285	604	581	788	3
de	62	604	72	616	581	788	3
la	76	604	83	616	581	788	3
presencia	87	604	126	616	581	788	3
de	129	604	139	616	581	788	3
potenciales	143	604	188	616	581	788	3
patógenos	192	604	234	616	581	788	3
intestinales,	237	604	285	616	581	788	3
bacterianos	62	616	109	628	581	788	3
y	112	616	117	628	581	788	3
parasitarios	120	616	167	628	581	788	3
que	170	616	185	628	581	788	3
pueden	189	616	219	628	581	788	3
afectar	222	616	250	628	581	788	3
la	253	616	260	628	581	788	3
salud	263	616	285	628	581	788	3
de	62	628	72	640	581	788	3
la	75	628	82	640	581	788	3
población.	84	628	125	640	581	788	3
El	62	651	70	663	581	788	3
estudio	75	651	104	663	581	788	3
revela	108	651	132	663	581	788	3
recuentos	137	651	176	663	581	788	3
mayores	180	651	215	663	581	788	3
a	219	651	224	663	581	788	3
10	228	651	238	663	581	788	3
5	238	652	241	659	581	788	3
coliformes	244	651	285	663	581	788	3
totales	62	663	89	675	581	788	3
por	92	663	105	675	581	788	3
gramo	109	663	134	675	581	788	3
en	137	663	147	675	581	788	3
perejil	151	663	175	675	581	788	3
y	178	663	183	675	581	788	3
culantro	186	663	218	675	581	788	3
(Figura	221	663	250	675	581	788	3
1);	253	663	264	675	581	788	3
pero	267	663	285	675	581	788	3
el	62	675	69	687	581	788	3
mal	76	675	90	687	581	788	3
estado	97	675	124	687	581	788	3
higiénico	130	675	165	687	581	788	3
sanitario	172	675	206	687	581	788	3
de	212	675	222	687	581	788	3
las	229	675	240	687	581	788	3
hortalizas	246	675	285	687	581	788	3
estaría	62	687	90	699	581	788	3
dado	93	687	113	699	581	788	3
por	117	687	130	699	581	788	3
altos	133	687	152	699	581	788	3
recuentos	156	687	195	699	581	788	3
de	199	687	209	699	581	788	3
coliformes	212	687	253	699	581	788	3
fecales	256	687	285	699	581	788	3
y	62	699	67	711	581	788	3
la	71	699	78	711	581	788	3
frecuencia	81	699	123	711	581	788	3
de	126	699	136	711	581	788	3
E.	140	700	149	710	581	788	3
coli,	152	700	168	710	581	788	3
que	172	699	187	711	581	788	3
las	191	699	202	711	581	788	3
convierte	206	699	242	711	581	788	3
en	246	699	256	711	581	788	3
fuente	260	699	285	711	581	788	3
de	62	710	72	722	581	788	3
propagación	76	710	126	722	581	788	3
de	130	710	140	722	581	788	3
diarrea	144	710	172	722	581	788	3
de	176	710	186	722	581	788	3
origen	190	710	215	722	581	788	3
bacteriano,	218	710	263	722	581	788	3
tal	267	710	276	722	581	788	3
y	280	710	285	722	581	788	3
como	62	722	84	734	581	788	3
lo	88	722	95	734	581	788	3
han	99	722	114	734	581	788	3
reportado	118	722	156	734	581	788	3
muchos	160	722	191	734	581	788	3
investigadores	195	722	253	734	581	788	3
(6-11)	257	723	271	730	581	788	3
.	271	722	273	734	581	788	3
El	277	722	285	734	581	788	3
La	308	224	318	236	581	788	3
contaminación	320	224	378	236	581	788	3
de	380	224	390	236	581	788	3
hortalizas	393	224	431	236	581	788	3
también	433	224	465	236	581	788	3
fue	468	224	480	236	581	788	3
demostrada	483	224	530	236	581	788	3
en	308	236	318	248	581	788	3
ensaladas	322	236	363	248	581	788	3
recientemente	367	236	424	248	581	788	3
preparadas	428	236	473	248	581	788	3
(5,13)	477	237	491	244	581	788	3
pudiendo	493	236	530	248	581	788	3
ser	308	248	320	260	581	788	3
consecuencia	322	248	377	260	581	788	3
de	379	248	389	260	581	788	3
la	392	248	399	260	581	788	3
irrigación	401	248	437	260	581	788	3
con	440	248	454	260	581	788	3
agua	456	248	476	260	581	788	3
contaminada	479	248	530	260	581	788	3
con	308	260	322	272	581	788	3
heces	326	260	350	272	581	788	3
humanas	355	260	392	272	581	788	3
o	396	260	401	272	581	788	3
animales	405	260	441	272	581	788	3
(1,3,4)	446	260	461	267	581	788	3
,	461	260	463	272	581	788	3
uso	467	260	482	272	581	788	3
de	486	260	496	272	581	788	3
abonos	501	260	530	272	581	788	3
orgánicos	308	271	347	283	581	788	3
como	349	271	371	283	581	788	3
estiércol	373	271	406	283	581	788	3
(14)	408	272	418	279	581	788	3
,	418	271	420	283	581	788	3
omisión	422	271	453	283	581	788	3
o	455	271	460	283	581	788	3
desconocimiento	463	271	530	283	581	788	3
de	308	283	318	295	581	788	3
las	321	283	332	295	581	788	3
condiciones	335	283	383	295	581	788	3
sanitarias	386	283	425	295	581	788	3
básicas	428	283	458	295	581	788	3
de	461	283	471	295	581	788	3
manipulación,	475	283	530	295	581	788	3
así	308	295	320	307	581	788	3
como	322	295	344	307	581	788	3
por	345	295	358	307	581	788	3
la	360	295	367	307	581	788	3
deficiente	369	295	408	307	581	788	3
calidad	410	295	438	307	581	788	3
sanitaria	440	295	474	307	581	788	3
del	476	295	488	307	581	788	3
agua	490	295	510	307	581	788	3
para	512	295	530	307	581	788	3
lavar	308	307	327	319	581	788	3
las	331	307	342	319	581	788	3
verduras	346	307	381	319	581	788	3
luego	385	307	407	319	581	788	3
de	410	307	420	319	581	788	3
la	424	307	431	319	581	788	3
cosecha,	435	307	471	319	581	788	3
que	474	307	489	319	581	788	3
en	493	307	503	319	581	788	3
casos	507	307	530	319	581	788	3
extremos	308	319	345	331	581	788	3
sería	346	319	366	331	581	788	3
la	368	319	375	331	581	788	3
misma	377	319	403	331	581	788	3
utilizada	405	319	438	331	581	788	3
en	439	319	449	331	581	788	3
el	451	319	458	331	581	788	3
riego.	460	319	482	331	581	788	3
Al	483	319	491	331	581	788	3
respecto,	493	319	530	331	581	788	3
las	308	330	319	342	581	788	3
normas	321	330	351	342	581	788	3
internacionales	353	330	414	342	581	788	3
de	416	330	426	342	581	788	3
salud	428	330	450	342	581	788	3
recomiendan	452	330	504	342	581	788	3
que	506	330	521	342	581	788	3
el	523	330	530	342	581	788	3
agua	308	342	328	354	581	788	3
residual	330	342	361	354	581	788	3
para	363	342	381	354	581	788	3
riego	383	342	403	354	581	788	3
de	406	342	416	354	581	788	3
hortalizas	418	342	456	354	581	788	3
debe	458	342	478	354	581	788	3
tener	480	342	501	354	581	788	3
menos	503	342	530	354	581	788	3
de	308	354	318	366	581	788	3
10	320	354	330	366	581	788	3
3	330	355	333	362	581	788	3
coliformes	335	354	376	366	581	788	3
fecales	378	354	407	366	581	788	3
por	409	354	422	366	581	788	3
100	424	354	439	366	581	788	3
mL	441	354	454	366	581	788	3
de	456	354	466	366	581	788	3
agua	468	354	488	366	581	788	3
(2)	490	355	497	362	581	788	3
,	497	354	499	366	581	788	3
índices	502	354	530	366	581	788	3
que	308	366	323	378	581	788	3
evidentemente	325	366	384	378	581	788	3
no	387	366	397	378	581	788	3
se	399	366	409	378	581	788	3
cumplen.	411	366	448	378	581	788	3
Algunas	308	389	340	401	581	788	3
investigaciones	344	389	405	401	581	788	3
hechas	409	389	438	401	581	788	3
en	442	389	452	401	581	788	3
hortalizas,	456	389	497	401	581	788	3
revelan	501	389	530	401	581	788	3
importante	308	401	350	413	581	788	3
contaminación	359	401	417	413	581	788	3
fecal	426	401	445	413	581	788	3
y	453	401	458	413	581	788	3
demuestran	467	401	514	413	581	788	3
la	523	401	530	413	581	788	3
probable	308	413	343	425	581	788	3
transmisión	347	413	393	425	581	788	3
de	397	413	407	425	581	788	3
patógenos	411	413	453	425	581	788	3
(1,5,15)	457	414	475	421	581	788	3
por	479	413	492	425	581	788	3
aquellas	497	413	530	425	581	788	3
utilizadas	308	425	345	437	581	788	3
en	348	425	358	437	581	788	3
la	361	425	368	437	581	788	3
preparación	371	425	418	437	581	788	3
de	421	425	431	437	581	788	3
alimentos;	434	425	475	437	581	788	3
sin	478	425	489	437	581	788	3
embargo,	492	425	530	437	581	788	3
los	308	437	319	449	581	788	3
promedios	321	437	363	449	581	788	3
de	365	437	375	449	581	788	3
NMP/g	377	437	405	449	581	788	3
de	407	437	417	449	581	788	3
coliformes	419	437	460	449	581	788	3
fecales	462	437	490	449	581	788	3
indicados	492	437	530	449	581	788	3
están	308	448	330	460	581	788	3
muy	332	448	349	460	581	788	3
por	352	448	365	460	581	788	3
debajo	367	448	394	460	581	788	3
del	397	448	409	460	581	788	3
hallado	412	448	441	460	581	788	3
por	443	448	456	460	581	788	3
nosotros,	459	448	496	460	581	788	3
excepto	499	448	530	460	581	788	3
por	308	460	321	472	581	788	3
un	324	460	334	472	581	788	3
estudio	337	460	366	472	581	788	3
en	368	460	378	472	581	788	3
ensaladas	382	460	423	472	581	788	3
crudas	426	460	453	472	581	788	3
donde	456	460	481	472	581	788	3
se	485	460	494	472	581	788	3
halló	498	460	517	472	581	788	3
un	520	460	530	472	581	788	3
NMP	308	472	328	484	581	788	3
fecal	331	472	350	484	581	788	3
mayor	353	472	378	484	581	788	3
a	382	472	387	484	581	788	3
10	390	472	400	484	581	788	3
5	400	473	403	480	581	788	3
por	406	472	419	484	581	788	3
gramo	423	472	448	484	581	788	3
(16)	452	473	461	480	581	788	3
,	461	472	464	484	581	788	3
demostrando	467	472	520	484	581	788	3
el	523	472	530	484	581	788	3
importante	308	484	350	496	581	788	3
papel	352	484	374	496	581	788	3
de	376	484	386	496	581	788	3
las	389	484	400	496	581	788	3
verduras	402	484	437	496	581	788	3
crudas	440	484	467	496	581	788	3
en	469	484	479	496	581	788	3
la	481	484	488	496	581	788	3
incidencia	490	484	530	496	581	788	3
de	308	496	318	508	581	788	3
infecciones	320	496	365	508	581	788	3
gastrointestinales	368	496	438	508	581	788	3
y	441	496	446	508	581	788	3
en	449	496	459	508	581	788	3
la	461	496	468	508	581	788	3
prevalencia	471	496	517	508	581	788	3
de	520	496	530	508	581	788	3
trasmitidas	368	507	411	519	581	788	3
por	414	507	427	519	581	788	3
alimentos.	429	507	470	519	581	788	3
Un	308	531	319	543	581	788	3
estudio	323	531	352	543	581	788	3
importante	355	531	398	543	581	788	3
de	402	531	412	543	581	788	3
resaltar	415	531	445	543	581	788	3
determinó	447	531	487	543	581	788	3
la	491	531	498	543	581	788	3
calidad	502	531	530	543	581	788	3
microbiológica	308	543	365	555	581	788	3
de	372	543	382	555	581	788	3
vegetales	389	543	428	555	581	788	3
sembrados	435	543	480	555	581	788	3
en	487	543	497	555	581	788	3
suelos	504	543	530	555	581	788	3
tratados	308	555	340	567	581	788	3
con	347	555	362	567	581	788	3
fertilizantes	369	555	415	567	581	788	3
(14)	422	555	431	562	581	788	3
,	431	555	434	567	581	788	3
demostrando	441	555	494	567	581	788	3
que	501	555	516	567	581	788	3
el	523	555	530	567	581	788	3
estiércol	308	566	341	578	581	788	3
bovino	348	566	375	578	581	788	3
como	382	566	404	578	581	788	3
fertilizante	411	566	452	578	581	788	3
puede	460	566	485	578	581	788	3
aumentar	492	566	530	578	581	788	3
los	308	578	319	590	581	788	3
niveles	323	578	351	590	581	788	3
de	356	578	366	590	581	788	3
contaminación	370	578	428	590	581	788	3
por	432	578	445	590	581	788	3
coliformes	449	578	490	590	581	788	3
totales	495	578	521	590	581	788	3
y	526	578	530	590	581	788	3
fecales,	308	590	339	602	581	788	3
inclusive	342	590	377	602	581	788	3
por	380	590	393	602	581	788	3
E.	397	591	406	601	581	788	3
coli.	409	591	425	601	581	788	3
En	429	590	440	602	581	788	3
consecuencia,	444	590	501	602	581	788	3
el	505	590	512	602	581	788	3
alto	516	590	530	602	581	788	3
número	308	602	338	614	581	788	3
de	344	602	354	614	581	788	3
coliformes	360	602	401	614	581	788	3
detectados	408	602	452	614	581	788	3
en	458	602	468	614	581	788	3
las	474	602	485	614	581	788	3
hortalizas	492	602	530	614	581	788	3
puede	308	614	333	626	581	788	3
estar	336	614	356	626	581	788	3
relacionado	359	614	406	626	581	788	3
con	409	614	424	626	581	788	3
el	427	614	434	626	581	788	3
agua	438	614	458	626	581	788	3
de	461	614	471	626	581	788	3
riego,	475	614	497	626	581	788	3
con	501	614	515	626	581	788	3
las	519	614	530	626	581	788	3
heces	308	625	332	637	581	788	3
del	336	625	348	637	581	788	3
ganado	351	625	381	637	581	788	3
o	385	625	390	637	581	788	3
con	394	625	409	637	581	788	3
el	413	625	420	637	581	788	3
estiércol	424	625	457	637	581	788	3
empleado	461	625	501	637	581	788	3
en	505	625	515	637	581	788	3
los	519	625	530	637	581	788	3
suelos	308	637	334	649	581	788	3
de	336	637	346	649	581	788	3
cultivo.	349	637	377	649	581	788	3
Debemos	308	661	346	673	581	788	3
precisar	350	661	382	673	581	788	3
que	386	661	401	673	581	788	3
aunque	405	661	435	673	581	788	3
el	439	661	446	673	581	788	3
estudio	449	661	478	673	581	788	3
sólo	482	661	499	673	581	788	3
abarcó	503	661	530	673	581	788	3
tres	308	673	323	685	581	788	3
establecimientos	329	673	396	685	581	788	3
de	403	673	413	685	581	788	3
la	420	673	427	685	581	788	3
ciudad	434	673	460	685	581	788	3
de	467	673	477	685	581	788	3
Cajamarca,	484	673	530	685	581	788	3
los	308	684	319	696	581	788	3
resultados	323	684	364	696	581	788	3
dan	368	684	383	696	581	788	3
una	387	684	402	696	581	788	3
idea	406	684	423	696	581	788	3
del	427	684	439	696	581	788	3
nivel	443	684	461	696	581	788	3
higiénico	465	684	501	696	581	788	3
de	505	684	515	696	581	788	3
las	519	684	530	696	581	788	3
hortalizas	308	696	346	708	581	788	3
que	352	696	367	708	581	788	3
se	374	696	383	708	581	788	3
expenden	390	696	429	708	581	788	3
en	436	696	446	708	581	788	3
estos	452	696	473	708	581	788	3
mercados	480	696	519	708	581	788	3
y	526	696	530	708	581	788	3
sugieren	308	708	342	720	581	788	3
la	346	708	353	720	581	788	3
posibilidad	357	708	399	720	581	788	3
de	403	708	413	720	581	788	3
que	417	708	432	720	581	788	3
éste	436	708	453	720	581	788	3
se	457	708	466	720	581	788	3
repita	470	708	492	720	581	788	3
en	496	708	506	720	581	788	3
otros	510	708	530	720	581	788	3
establecimientos.	308	720	377	732	581	788	3
El	379	720	387	732	581	788	3
manejo	389	720	418	732	581	788	3
sanitario	420	720	454	732	581	788	3
de	456	720	466	732	581	788	3
estos	468	720	490	732	581	788	3
vegetales	492	720	530	732	581	788	3
47	519	749	530	762	581	788	3
Rev	51	40	64	50	581	788	4
Peru	67	40	83	50	581	788	4
Med	85	40	99	50	581	788	4
Exp	102	40	115	50	581	788	4
Salud	117	40	136	50	581	788	4
Publica.	138	40	165	50	581	788	4
2009;	168	40	186	50	581	788	4
26(1):	189	40	208	50	581	788	4
45-48.	211	40	232	50	581	788	4
mejorará	51	83	87	95	581	788	4
conforme	89	83	126	95	581	788	4
se	128	83	138	95	581	788	4
adquiera	140	83	175	95	581	788	4
conciencia	177	83	220	95	581	788	4
del	222	83	234	95	581	788	4
origen	236	83	261	95	581	788	4
de	264	83	274	95	581	788	4
la	51	94	58	106	581	788	4
contaminación	61	94	119	106	581	788	4
por	123	94	136	106	581	788	4
microorganismos	139	94	208	106	581	788	4
patógenos	211	94	253	106	581	788	4
y	256	94	261	106	581	788	4
se	264	94	274	106	581	788	4
determinen	51	106	96	118	581	788	4
medidas	98	106	132	118	581	788	4
de	134	106	144	118	581	788	4
prevención	145	106	189	118	581	788	4
y	191	106	196	118	581	788	4
control	197	106	224	118	581	788	4
para	226	106	244	118	581	788	4
reducir	246	106	274	118	581	788	4
este	51	118	68	130	581	788	4
riesgo,	72	118	99	130	581	788	4
estableciendo	104	118	159	130	581	788	4
sistemas	163	118	199	130	581	788	4
de	203	118	213	130	581	788	4
vigilancia	217	118	254	130	581	788	4
que	259	118	274	130	581	788	4
verifiquen	51	130	90	142	581	788	4
la	93	130	100	142	581	788	4
inocuidad	103	130	141	142	581	788	4
de	144	130	154	142	581	788	4
las	157	130	169	142	581	788	4
hortalizas,	172	130	213	142	581	788	4
especialmente	215	130	274	142	581	788	4
las	51	142	63	154	581	788	4
que	64	142	79	154	581	788	4
se	81	142	91	154	581	788	4
consumen	93	142	134	154	581	788	4
crudas	136	142	163	154	581	788	4
y	165	142	170	154	581	788	4
la	172	142	179	154	581	788	4
de	181	142	191	154	581	788	4
las	193	142	204	154	581	788	4
aguas	206	142	231	154	581	788	4
que	233	142	248	154	581	788	4
sirven	250	142	274	154	581	788	4
para	51	153	69	165	581	788	4
su	72	153	81	165	581	788	4
riego.	84	153	106	165	581	788	4
En	51	177	62	189	581	788	4
conclusión,	67	177	112	189	581	788	4
existen	117	177	145	189	581	788	4
altos	150	177	169	189	581	788	4
recuentos	174	177	213	189	581	788	4
de	218	177	228	189	581	788	4
coliformes	233	177	274	189	581	788	4
fecales	51	189	80	201	581	788	4
y	82	189	86	201	581	788	4
Escherichia	88	190	135	200	581	788	4
coli	137	190	150	200	581	788	4
en	153	189	163	201	581	788	4
hortalizas	165	189	203	201	581	788	4
que	205	189	220	201	581	788	4
se	222	189	232	201	581	788	4
expenden	234	189	274	201	581	788	4
en	51	201	61	213	581	788	4
tres	65	201	80	213	581	788	4
de	85	201	95	213	581	788	4
los	99	201	111	213	581	788	4
principales	115	201	158	213	581	788	4
mercados	163	201	202	213	581	788	4
de	207	201	217	213	581	788	4
la	221	201	228	213	581	788	4
ciudad	233	201	259	213	581	788	4
de	264	201	274	213	581	788	4
Cajamarca	51	212	95	224	581	788	4
y	97	212	102	224	581	788	4
son	105	212	119	224	581	788	4
de	122	212	132	224	581	788	4
mayor	135	212	160	224	581	788	4
importancia	163	212	210	224	581	788	4
los	213	212	224	224	581	788	4
hallados	227	212	261	224	581	788	4
en	264	212	274	224	581	788	4
perejil	51	224	75	236	581	788	4
y	79	224	83	236	581	788	4
lechuga	87	224	118	236	581	788	4
que	122	224	137	236	581	788	4
están	141	224	163	236	581	788	4
por	166	224	179	236	581	788	4
encima	183	224	212	236	581	788	4
de	216	224	226	236	581	788	4
los	229	224	241	236	581	788	4
valores	245	224	274	236	581	788	4
máximos	51	236	87	248	581	788	4
aceptables,	90	236	136	248	581	788	4
lo	140	236	147	248	581	788	4
que	150	236	165	248	581	788	4
representa	168	236	211	248	581	788	4
un	214	236	224	248	581	788	4
riesgo	228	236	252	248	581	788	4
para	256	236	274	248	581	788	4
la	51	248	58	260	581	788	4
salud	62	248	84	260	581	788	4
pública	88	248	116	260	581	788	4
y	120	248	125	260	581	788	4
señala	129	248	155	260	581	788	4
la	160	248	167	260	581	788	4
necesidad	171	248	212	260	581	788	4
de	216	248	226	260	581	788	4
realizar	230	248	259	260	581	788	4
un	264	248	274	260	581	788	4
control	51	260	78	272	581	788	4
sanitario	80	260	114	272	581	788	4
estricto	117	260	146	272	581	788	4
y	148	260	153	272	581	788	4
constante	155	260	194	272	581	788	4
sobre	196	260	219	272	581	788	4
las	221	260	233	272	581	788	4
hortalizas	235	260	274	272	581	788	4
que	51	271	66	283	581	788	4
consume	69	271	105	283	581	788	4
nuestra	108	271	138	283	581	788	4
población.	140	271	181	283	581	788	4
AGRADECIMIENTOS	51	307	150	318	581	788	4
Este	51	330	69	342	581	788	4
trabajo	71	330	99	342	581	788	4
recibió	101	330	128	342	581	788	4
el	130	330	137	342	581	788	4
apoyo	140	330	164	342	581	788	4
financiero	167	330	206	342	581	788	4
del	208	330	220	342	581	788	4
Decanato	223	330	261	342	581	788	4
de	264	330	274	342	581	788	4
la	51	342	58	354	581	788	4
Facultad	62	342	96	354	581	788	4
de	100	342	110	354	581	788	4
Ciencias	113	342	148	354	581	788	4
de	151	342	161	354	581	788	4
la	165	342	172	354	581	788	4
Salud	175	342	198	354	581	788	4
de	202	342	212	354	581	788	4
la	215	342	222	354	581	788	4
Universidad	226	342	274	354	581	788	4
Nacional	51	354	86	366	581	788	4
de	90	354	100	366	581	788	4
Cajamarca	103	354	147	366	581	788	4
representado	150	354	203	366	581	788	4
por	207	354	220	366	581	788	4
la	223	354	230	366	581	788	4
Dra.	234	354	251	366	581	788	4
Sara	255	354	274	366	581	788	4
Palacios	51	366	85	378	581	788	4
Sánchez,	91	366	129	378	581	788	4
por	135	366	148	378	581	788	4
lo	155	366	162	378	581	788	4
que	168	366	183	378	581	788	4
los	190	366	201	378	581	788	4
autores	208	366	238	378	581	788	4
desean	244	366	274	378	581	788	4
expresar	51	378	86	390	581	788	4
su	89	378	98	390	581	788	4
agradecimiento.	101	378	165	390	581	788	4
Fuentes	51	401	89	412	581	788	4
de	92	401	104	412	581	788	4
financiamiento	107	401	177	412	581	788	4
Decanato	51	412	85	423	581	788	4
de	90	412	99	423	581	788	4
la	105	412	111	423	581	788	4
Facultad	116	412	147	423	581	788	4
de	152	412	161	423	581	788	4
Ciencias	166	412	197	423	581	788	4
de	202	412	211	423	581	788	4
la	216	412	222	423	581	788	4
Salud	228	412	248	423	581	788	4
de	253	412	262	423	581	788	4
la	267	412	274	423	581	788	4
Universidad	51	422	93	433	581	788	4
Nacional	98	422	129	433	581	788	4
de	134	422	143	433	581	788	4
Cajamarca,	148	422	189	433	581	788	4
según	194	422	215	433	581	788	4
Resolución	220	422	260	433	581	788	4
de	265	422	274	433	581	788	4
Decanato	51	432	85	443	581	788	4
N.º	87	432	98	443	581	788	4
020-2008-F-C-SL	101	432	163	443	581	788	4
del	165	432	175	443	581	788	4
26	178	432	187	443	581	788	4
de	189	432	198	443	581	788	4
febrero	200	432	225	443	581	788	4
de	228	432	236	443	581	788	4
2008.	239	432	259	443	581	788	4
Conflictos	51	453	100	464	581	788	4
de	103	453	114	464	581	788	4
intereses	117	453	161	464	581	788	4
Los	51	464	64	475	581	788	4
autores	66	464	93	475	581	788	4
declaran	95	464	126	475	581	788	4
no	128	464	137	475	581	788	4
tener	139	464	157	475	581	788	4
conflictos	160	464	193	475	581	788	4
de	195	464	204	475	581	788	4
intereses.	206	464	241	475	581	788	4
Rivera-Jacinto	446	41	494	49	581	788	4
M	496	41	502	49	581	788	4
et	505	41	511	49	581	788	4
al	513	41	519	49	581	788	4
5.	296	84	303	93	581	788	4
Vega	310	84	329	93	581	788	4
M,	331	84	340	93	581	788	4
Jiménez	342	84	373	93	581	788	4
M,	375	84	384	93	581	788	4
Salgado	386	84	417	93	581	788	4
R,	419	84	427	93	581	788	4
Pineda	429	84	455	93	581	788	4
G.	457	84	465	93	581	788	4
Determinación	467	83	519	93	581	788	4
de	310	93	319	103	581	788	4
bacterias	323	93	356	103	581	788	4
de	360	93	368	103	581	788	4
origen	372	93	395	103	581	788	4
fecal	399	93	415	103	581	788	4
en	419	93	428	103	581	788	4
hortalizas	432	93	466	103	581	788	4
cultivadas	470	93	506	103	581	788	4
en	510	93	519	103	581	788	4
Xochimilco	310	103	349	113	581	788	4
de	352	103	361	113	581	788	4
octubre	365	103	391	113	581	788	4
de	395	103	404	113	581	788	4
2003	407	103	425	113	581	788	4
a	428	103	433	113	581	788	4
marzo	436	103	458	113	581	788	4
de	462	103	471	113	581	788	4
2004.	474	103	494	113	581	788	4
Invest	497	103	519	113	581	788	4
Univ	310	113	326	123	581	788	4
Multidisciplinaria.	329	113	390	123	581	788	4
2005;	392	113	412	123	581	788	4
4(4):	414	113	430	123	581	788	4
21-25.	433	113	455	123	581	788	4
6.	296	126	303	135	581	788	4
López	310	126	333	135	581	788	4
LV,	337	126	347	135	581	788	4
Romero	351	126	380	135	581	788	4
J,	384	126	391	135	581	788	4
Duarte	394	126	419	135	581	788	4
F.	422	126	429	135	581	788	4
Calidad	432	126	458	136	581	788	4
microbiológica	462	126	511	136	581	788	4
y	515	126	519	136	581	788	4
efecto	310	136	331	146	581	788	4
del	333	136	344	146	581	788	4
lavado	345	136	368	146	581	788	4
y	370	136	374	146	581	788	4
desinfección	376	136	418	146	581	788	4
en	420	136	429	146	581	788	4
vegetales	431	136	464	146	581	788	4
pretrozados	465	136	506	146	581	788	4
ex-	508	136	519	146	581	788	4
pendidos	310	146	342	156	581	788	4
en	344	146	352	156	581	788	4
Chile.	354	146	374	156	581	788	4
Arch	375	146	391	156	581	788	4
Latinoam	393	146	425	156	581	788	4
Nutr.	427	146	443	156	581	788	4
2003,	445	146	465	156	581	788	4
53(4):	466	146	487	156	581	788	4
383-88.	488	146	515	156	581	788	4
7.	296	159	303	168	581	788	4
Food	310	159	330	168	581	788	4
and	335	159	349	168	581	788	4
Drug	354	159	372	168	581	788	4
Administration	377	159	433	168	581	788	4
(FDA).	438	159	462	168	581	788	4
Bacteriological	467	158	519	169	581	788	4
analytical	310	168	344	179	581	788	4
manual	348	168	374	179	581	788	4
online	379	168	400	179	581	788	4
[página	404	168	431	179	581	788	4
de	435	168	444	179	581	788	4
internet].	448	168	479	179	581	788	4
Maryland:	484	168	519	179	581	788	4
FDA;	310	178	329	189	581	788	4
2002.	332	178	352	189	581	788	4
[Fecha	355	178	380	189	581	788	4
de	383	178	392	189	581	788	4
acceso:	395	178	423	189	581	788	4
julio	426	178	440	189	581	788	4
2008]	444	178	464	189	581	788	4
Disponible	467	178	504	189	581	788	4
en:	508	178	519	189	581	788	4
http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-toc.html	310	188	472	199	581	788	4
8.	296	202	303	211	581	788	4
Johnston	310	202	346	211	581	788	4
LM,	349	202	363	211	581	788	4
Jaykus	365	202	393	211	581	788	4
LA,	395	202	408	211	581	788	4
Moll	411	202	427	211	581	788	4
D,	429	202	437	211	581	788	4
Martínez	440	202	472	211	581	788	4
MC,	475	202	490	211	581	788	4
Anciso	492	202	519	211	581	788	4
J,	310	212	317	221	581	788	4
Mora	319	212	339	221	581	788	4
B,	341	212	349	221	581	788	4
et	351	212	358	221	581	788	4
al.	361	212	370	221	581	788	4
A	372	211	377	222	581	788	4
field	379	211	394	222	581	788	4
study	396	211	415	222	581	788	4
of	418	211	424	222	581	788	4
the	427	211	438	222	581	788	4
microbiological	440	211	493	222	581	788	4
quality	496	211	519	222	581	788	4
of	310	221	317	232	581	788	4
fresh	319	221	337	232	581	788	4
produce.	339	221	370	232	581	788	4
J	373	221	377	232	581	788	4
Food	379	221	397	232	581	788	4
Prot.	399	221	416	232	581	788	4
2005;	418	221	438	232	581	788	4
68(9):1840-47.	441	221	493	232	581	788	4
9.	296	235	303	244	581	788	4
Beuchat	310	235	342	244	581	788	4
LR.	345	235	358	244	581	788	4
Pathogenic	361	234	401	245	581	788	4
microorganisms	404	234	460	245	581	788	4
associated	463	234	502	245	581	788	4
with	505	234	519	245	581	788	4
fresh	310	244	328	255	581	788	4
produce.	330	244	362	255	581	788	4
J	364	244	368	255	581	788	4
Food	370	244	388	255	581	788	4
Prot.1996;	390	244	427	255	581	788	4
59(2):	430	244	450	255	581	788	4
204-16.	453	244	480	255	581	788	4
10.	296	258	307	267	581	788	4
Centers	310	258	340	267	581	788	4
for	345	258	356	267	581	788	4
Disease	360	258	391	267	581	788	4
Control	395	258	424	267	581	788	4
and	429	258	443	267	581	788	4
Prevention	448	258	489	267	581	788	4
(CDC).	494	258	519	267	581	788	4
Ongoing	310	267	341	278	581	788	4
multistate	344	267	379	278	581	788	4
outbreak	382	267	413	278	581	788	4
of	417	267	424	278	581	788	4
Escherichia	427	268	469	277	581	788	4
coli	472	268	484	277	581	788	4
serotype	488	267	519	278	581	788	4
O157:H7	310	277	342	288	581	788	4
infections	346	277	380	288	581	788	4
associated	383	277	421	288	581	788	4
with	425	277	439	288	581	788	4
consumption	442	277	488	288	581	788	4
of	491	277	498	288	581	788	4
fresh	501	277	519	288	581	788	4
spinach.	310	287	340	298	581	788	4
United	345	287	368	298	581	788	4
States,	372	287	397	298	581	788	4
September	401	287	441	298	581	788	4
2006.	445	287	465	298	581	788	4
MMWR	469	287	496	298	581	788	4
Morb	501	287	519	298	581	788	4
Mortal	310	297	333	308	581	788	4
Wkly	335	297	352	308	581	788	4
Rep.	354	297	371	308	581	788	4
2006;	374	297	394	308	581	788	4
55(38):	396	297	421	308	581	788	4
1045-46.	423	297	455	308	581	788	4
11.	296	311	307	320	581	788	4
Rubeglio	310	311	345	320	581	788	4
E,	346	311	354	320	581	788	4
Tesone	355	311	382	320	581	788	4
S	384	311	389	320	581	788	4
.	389	310	391	320	581	788	4
Escherichia	393	311	434	320	581	788	4
coli	436	311	448	320	581	788	4
O157	449	310	469	320	581	788	4
H7:	470	310	483	320	581	788	4
presencia	484	310	519	320	581	788	4
en	310	320	319	330	581	788	4
alimentos	321	320	355	330	581	788	4
no	357	320	366	330	581	788	4
cárnicos.	368	320	400	330	581	788	4
Arch	401	320	418	330	581	788	4
Argent	419	320	443	330	581	788	4
Pediatr	444	320	470	330	581	788	4
2007;	472	320	492	330	581	788	4
105(3):	493	320	519	330	581	788	4
193-94	310	330	335	340	581	788	4
12.	296	343	307	352	581	788	4
Perú,	310	343	330	352	581	788	4
Ministerio	333	343	370	352	581	788	4
de	373	343	382	352	581	788	4
Salud.	384	343	408	352	581	788	4
Norma	410	343	434	353	581	788	4
sanitaria	437	343	467	353	581	788	4
que	469	343	482	353	581	788	4
establece	484	343	519	353	581	788	4
los	310	353	321	363	581	788	4
criterios	322	353	350	363	581	788	4
microbiológicos	352	353	407	363	581	788	4
de	409	353	418	363	581	788	4
calidad	419	353	445	363	581	788	4
sanitaria	446	353	477	363	581	788	4
e	478	353	483	363	581	788	4
inocuidad	484	353	519	363	581	788	4
para	310	363	326	373	581	788	4
los	329	363	340	373	581	788	4
alimentos	343	363	377	373	581	788	4
y	380	363	384	373	581	788	4
bebidas	387	363	415	373	581	788	4
de	418	363	427	373	581	788	4
consumo	430	363	462	373	581	788	4
humano.	465	363	496	373	581	788	4
Lima:	499	363	519	373	581	788	4
MINSA;	310	373	338	383	581	788	4
2008.	340	373	360	383	581	788	4
R.M.	362	373	379	383	581	788	4
Nº	382	373	390	383	581	788	4
591-2008/MINSA.	392	373	456	383	581	788	4
13.	296	386	307	395	581	788	4
Paula	310	386	332	395	581	788	4
P,	333	386	340	395	581	788	4
Rodrigues	342	386	381	395	581	788	4
PS,	383	386	396	395	581	788	4
Tórtora	397	386	425	395	581	788	4
JC,	427	386	439	395	581	788	4
Uchoa	441	386	465	395	581	788	4
CM,	467	386	482	395	581	788	4
Farage	483	386	510	395	581	788	4
S.	511	386	519	395	581	788	4
Contaminação	310	395	362	406	581	788	4
microbiológica	365	395	416	406	581	788	4
e	419	395	424	406	581	788	4
parasitológica	427	395	476	406	581	788	4
em	479	395	490	406	581	788	4
alfaces	493	395	519	406	581	788	4
(Lactuca	310	405	341	416	581	788	4
sativa)	345	406	369	415	581	788	4
de	373	405	381	416	581	788	4
restaurantes	385	405	430	416	581	788	4
self-service,	434	405	477	416	581	788	4
de	481	405	489	416	581	788	4
Niterói,	493	405	519	416	581	788	4
RJ.	310	415	322	426	581	788	4
Rev	325	415	339	426	581	788	4
Soc	341	415	355	426	581	788	4
Bras	357	415	374	426	581	788	4
Med	376	415	391	426	581	788	4
Trop.	393	415	412	426	581	788	4
2003;	414	415	434	426	581	788	4
36(4):	436	415	457	426	581	788	4
535-37.	459	415	486	426	581	788	4
14.	296	429	307	438	581	788	4
Machado	310	429	345	438	581	788	4
DC,	347	429	361	438	581	788	4
Maia	362	429	380	438	581	788	4
CM,	382	429	397	438	581	788	4
Carvalho	399	429	433	438	581	788	4
ID,	435	429	445	438	581	788	4
da	447	429	456	438	581	788	4
Silva	458	429	476	438	581	788	4
NF,	478	429	490	438	581	788	4
Dantas	492	429	519	438	581	788	4
MC,	310	439	325	448	581	788	4
Andre	329	439	352	448	581	788	4
PB,	356	439	369	448	581	788	4
et	373	439	381	448	581	788	4
al.	385	439	394	448	581	788	4
Microbiological	398	438	450	449	581	788	4
quality	455	438	478	449	581	788	4
of	482	438	488	449	581	788	4
organic	493	438	519	449	581	788	4
vegetables	310	448	349	459	581	788	4
produced	352	448	385	459	581	788	4
in	389	448	395	459	581	788	4
soil	398	448	410	459	581	788	4
treated	413	448	438	459	581	788	4
with	441	448	455	459	581	788	4
different	458	448	487	459	581	788	4
types	490	448	509	459	581	788	4
of	512	448	519	459	581	788	4
manure	310	458	338	469	581	788	4
and	340	458	353	469	581	788	4
mineral	355	458	381	469	581	788	4
fertilizer.	383	458	413	469	581	788	4
Braz	415	458	431	469	581	788	4
J	433	458	437	469	581	788	4
Microbiol.	440	458	474	469	581	788	4
2006;	476	458	496	469	581	788	4
37(4):	498	458	519	469	581	788	4
538-44.	310	468	338	479	581	788	4
REFERENCIAS	51	494	123	505	581	788	4
BIBLIOGRÁFICAS	125	494	212	505	581	788	4
15.	296	482	307	491	581	788	4
Monge	310	482	336	491	581	788	4
R,	340	482	348	491	581	788	4
Arias-Echandi	352	482	405	491	581	788	4
ML,	409	482	423	491	581	788	4
Utzinger	427	482	459	491	581	788	4
D.	463	482	471	491	581	788	4
Presence	474	481	508	492	581	788	4
of	512	481	519	492	581	788	4
cytotoxic	310	491	342	502	581	788	4
Aeromonas	343	492	384	501	581	788	4
and	386	491	400	502	581	788	4
Plesiomonas	401	492	447	501	581	788	4
shigelloides	449	492	491	501	581	788	4
in	493	491	499	502	581	788	4
fresh	501	491	519	502	581	788	4
vegetables.	310	501	351	512	581	788	4
Rev	354	501	368	512	581	788	4
Biomed	370	501	397	512	581	788	4
1998;	399	501	419	512	581	788	4
9(3):	422	501	438	512	581	788	4
176-80.	440	501	467	512	581	788	4
1.	51	516	58	525	581	788	4
García-Gómez	65	516	119	525	581	788	4
R,	125	516	133	525	581	788	4
Chávez-Espinosa	139	516	205	525	581	788	4
J,	211	516	217	525	581	788	4
Mejía-Chávez	223	516	274	525	581	788	4
A,	65	526	73	535	581	788	4
Durán-de-Bazúa	77	526	138	535	581	788	4
C.	142	526	150	535	581	788	4
Microbiological	154	525	207	536	581	788	4
determinations	211	525	263	536	581	788	4
of	267	525	274	536	581	788	4
some	65	535	85	546	581	788	4
vegetables	87	535	126	546	581	788	4
from	128	535	144	546	581	788	4
the	147	535	158	546	581	788	4
Xochimilco	161	535	199	546	581	788	4
zone	202	535	219	546	581	788	4
in	222	535	228	546	581	788	4
Mexico	230	535	256	546	581	788	4
City,	258	535	274	546	581	788	4
Mexico.	65	545	93	556	581	788	4
Rev	95	545	109	556	581	788	4
Latinoam	111	545	144	556	581	788	4
Microbiol.	147	545	181	556	581	788	4
2002;	183	545	203	556	581	788	4
44(1):	205	545	226	556	581	788	4
24-30.	228	545	251	556	581	788	4
16.	296	515	307	524	581	788	4
Acevedo	310	515	344	524	581	788	4
L,	348	515	356	524	581	788	4
Mendoza	360	515	395	524	581	788	4
C,	399	515	407	524	581	788	4
Oyón	412	515	432	524	581	788	4
R.	437	515	445	524	581	788	4
Coliformes	450	514	488	525	581	788	4
totales,	493	514	519	525	581	788	4
fecales	310	524	336	535	581	788	4
y	339	524	343	535	581	788	4
algunas	346	524	374	535	581	788	4
enterobacterias,	377	524	434	535	581	788	4
Sthaphylococcus	437	525	498	534	581	788	4
sp.	501	524	512	535	581	788	4
y	515	524	519	535	581	788	4
hongos	310	534	337	545	581	788	4
en	338	534	347	545	581	788	4
ensaladas	349	534	386	545	581	788	4
para	387	534	403	545	581	788	4
perro	405	534	424	545	581	788	4
calientes	426	534	457	545	581	788	4
expendidas	459	534	500	545	581	788	4
en	502	534	511	545	581	788	4
la	513	534	519	545	581	788	4
ciudad	310	544	334	555	581	788	4
de	337	544	345	555	581	788	4
Maracay,	348	544	380	555	581	788	4
Venezuela.	383	544	423	555	581	788	4
Arch	425	544	441	555	581	788	4
Latinoam	444	544	477	555	581	788	4
Nutr.	479	544	496	555	581	788	4
2001;	499	544	519	555	581	788	4
51(4):	310	554	331	565	581	788	4
366-70.	334	554	361	565	581	788	4
2.	51	559	58	568	581	788	4
Blumenthal	65	559	109	568	581	788	4
UJ,	112	559	125	568	581	788	4
Mara	128	559	147	568	581	788	4
DD,	150	559	164	568	581	788	4
Peasey	167	559	195	568	581	788	4
A,	198	559	206	568	581	788	4
Ruiz-Palacios	210	559	262	568	581	788	4
G,	265	559	274	568	581	788	4
Stott	65	569	83	578	581	788	4
R.	85	569	93	578	581	788	4
Guidelines	95	568	133	579	581	788	4
for	135	568	145	579	581	788	4
the	147	568	158	579	581	788	4
microbiological	160	568	213	579	581	788	4
quality	215	568	238	579	581	788	4
of	240	568	247	579	581	788	4
treated	249	568	274	579	581	788	4
wastewater	65	578	106	589	581	788	4
used	111	578	129	589	581	788	4
in	134	578	141	589	581	788	4
agriculture:	146	578	186	589	581	788	4
Recommendations	192	578	258	589	581	788	4
for	264	578	274	589	581	788	4
revising	65	588	93	599	581	788	4
WHO	96	588	115	599	581	788	4
guidelines.	118	588	157	599	581	788	4
Bull	160	588	173	599	581	788	4
World	176	588	197	599	581	788	4
Health	200	588	223	599	581	788	4
Organ.	226	588	250	599	581	788	4
2000;	254	588	274	599	581	788	4
78(9):	65	598	86	609	581	788	4
1104-16.	88	598	119	609	581	788	4
3.	51	612	58	621	581	788	4
Valderrama	65	612	108	621	581	788	4
A.	113	612	121	621	581	788	4
Calidad	126	611	153	621	581	788	4
bacteriológica	159	611	208	621	581	788	4
de	213	611	222	621	581	788	4
efluentes	227	611	260	621	581	788	4
de	265	611	274	621	581	788	4
aguas	65	621	87	631	581	788	4
residuales	91	621	128	631	581	788	4
de	132	621	141	631	581	788	4
Cajamarca	146	621	184	631	581	788	4
y	189	621	193	631	581	788	4
su	197	621	206	631	581	788	4
implicancia	210	621	250	631	581	788	4
en	254	621	263	631	581	788	4
la	267	621	274	631	581	788	4
salud.	65	631	87	641	581	788	4
[Tesis	91	631	111	641	581	788	4
de	115	631	124	641	581	788	4
Maestría].	128	631	163	641	581	788	4
Cajamarca:	167	631	208	641	581	788	4
Escuela	212	631	241	641	581	788	4
de	245	631	254	641	581	788	4
Post	258	631	274	641	581	788	4
Grado,	65	641	90	651	581	788	4
Universidad	92	641	134	651	581	788	4
Nacional	136	641	167	651	581	788	4
de	170	641	179	651	581	788	4
Cajamarca;	181	641	222	651	581	788	4
2003.	224	641	244	651	581	788	4
4.	51	654	58	663	581	788	4
Pajares	65	654	94	663	581	788	4
C.	96	654	104	663	581	788	4
Impacto	106	654	134	664	581	788	4
de	137	654	145	664	581	788	4
la	148	654	154	664	581	788	4
actividad	156	654	188	664	581	788	4
humana	190	654	219	664	581	788	4
y	221	654	225	664	581	788	4
agropecuaria	227	654	274	664	581	788	4
en	65	664	74	674	581	788	4
la	76	664	82	674	581	788	4
calidad	84	664	110	674	581	788	4
sanitaria	112	664	142	674	581	788	4
del	144	664	154	674	581	788	4
agua	156	664	174	674	581	788	4
del	176	664	187	674	581	788	4
río	189	664	198	674	581	788	4
Porcón	200	664	225	674	581	788	4
(Cajamarca).	227	664	274	674	581	788	4
[Tesis	65	674	86	684	581	788	4
de	89	674	98	684	581	788	4
Maestría].	102	674	137	684	581	788	4
Cajamarca:	141	674	182	684	581	788	4
Escuela	185	674	214	684	581	788	4
de	217	674	226	684	581	788	4
Post	230	674	246	684	581	788	4
Grado,	249	674	274	684	581	788	4
Universidad	65	684	107	694	581	788	4
Nacional	110	684	141	694	581	788	4
de	143	684	152	694	581	788	4
Cajamarca;	154	684	195	694	581	788	4
2004.	197	684	217	694	581	788	4
48	51	749	62	762	581	788	4
Correspondencia:	296	643	365	652	581	788	4
M.Sc.	367	643	387	652	581	788	4
Mblgo.	390	643	414	652	581	788	4
Marco	416	643	438	652	581	788	4
A.	440	643	448	652	581	788	4
Rivera	450	643	473	652	581	788	4
Jacinto.	475	643	503	652	581	788	4
Dirección:	296	653	332	662	581	788	4
Avenida	335	653	364	662	581	788	4
Atahualpa	367	653	403	662	581	788	4
N.º	406	653	417	662	581	788	4
1050.	420	653	440	662	581	788	4
Ciudad	443	653	469	662	581	788	4
Universitaria.	472	653	519	662	581	788	4
Edificio	296	663	322	672	581	788	4
1D.	324	663	337	672	581	788	4
Of.	339	663	350	672	581	788	4
105,	352	663	367	672	581	788	4
Cajamarca,	370	663	410	672	581	788	4
Perú.	413	663	432	672	581	788	4
Teléfono:	296	673	329	682	581	788	4
(51-076)	331	673	361	682	581	788	4
363263	364	673	390	682	581	788	4
anexo	392	673	414	682	581	788	4
193.	416	673	432	682	581	788	4
Correo	296	683	321	692	581	788	4
electrónico:	323	683	364	692	581	788	4
marco_riverajacinto@yahoo.es	366	683	476	692	581	788	4
