Artículo	99	62	160	86	595	842	1
original	165	62	223	86	595	842	1
Probiótico	71	104	133	122	595	842	1
elaborado	136	104	196	122	595	842	1
en	200	104	214	122	595	842	1
base	217	104	244	122	595	842	1
a	247	104	254	122	595	842	1
las	258	104	274	122	595	842	1
semillas	278	104	325	122	595	842	1
de	328	104	342	122	595	842	1
Lupinus	346	104	394	122	595	842	1
mutabilis	398	104	451	122	595	842	1
sweet	455	104	486	122	595	842	1
(chocho	71	120	118	139	595	842	1
o	121	120	128	139	595	842	1
tarwi)	132	120	168	139	595	842	1
A	71	144	79	160	595	842	1
probiotic	81	144	125	160	595	842	1
product	128	144	166	160	595	842	1
elaborated	169	144	221	160	595	842	1
using	224	144	252	160	595	842	1
Lupinus	255	144	296	160	595	842	1
mutabilis	299	144	345	160	595	842	1
sweet	348	144	375	160	595	842	1
(chocho	378	144	418	160	595	842	1
or	421	144	431	160	595	842	1
tarwi)	434	144	464	160	595	842	1
seeds	467	144	493	160	595	842	1
Benjamín	71	164	114	179	595	842	1
Castañeda	116	164	162	179	595	842	1
Castañeda	164	164	210	179	595	842	1
1	210	167	212	174	595	842	1
,	212	164	215	179	595	842	1
Renán	218	164	246	179	595	842	1
Manrique	249	164	291	179	595	842	1
M.	294	164	307	179	595	842	1
2	307	167	309	174	595	842	1
,	309	164	312	179	595	842	1
Fabricio	318	164	354	179	595	842	1
Gamarra	357	164	396	179	595	842	1
Castillo	398	164	433	179	595	842	1
3	433	167	435	174	595	842	1
,	435	164	438	179	595	842	1
Ana	71	177	89	192	595	842	1
Muñoz	92	177	123	192	595	842	1
Jáuregui	126	177	163	192	595	842	1
4	163	180	166	187	595	842	1
,	166	177	169	192	595	842	1
Fernando	171	177	213	192	595	842	1
Ramos	216	177	246	192	595	842	1
E.	249	177	258	192	595	842	1
5	258	180	261	187	595	842	1
,	261	177	264	192	595	842	1
Frank	267	177	292	192	595	842	1
Lizaraso	295	177	333	192	595	842	1
Caparó	336	177	367	192	595	842	1
6	367	180	370	187	595	842	1
,	370	177	373	192	595	842	1
Jorge	376	177	399	192	595	842	1
Martínez	402	177	442	192	595	842	1
H	445	177	453	192	595	842	1
7	453	180	455	187	595	842	1
.	455	177	458	192	595	842	1
RESUMEN	71	207	110	218	595	842	1
Palabras	71	505	101	516	595	842	1
clave:	103	505	123	516	595	842	1
Lupinus	124	505	150	516	595	842	1
mutabilis	151	505	181	516	595	842	1
Sweet,	183	505	204	516	595	842	1
tarwi,	206	505	224	516	595	842	1
yogurt,	225	505	248	516	595	842	1
acidez,	250	505	272	516	595	842	1
análisis	274	505	298	516	595	842	1
sensorial,	71	515	101	525	595	842	1
análisis	103	515	127	525	595	842	1
microbiológico.	129	515	180	525	595	842	1
ABSTRACT:	312	207	355	218	595	842	1
Keywords:	312	524	347	535	595	842	1
Lupinus	350	524	375	535	595	842	1
mutabilis	378	524	408	535	595	842	1
Sweet,	411	524	432	535	595	842	1
tarwi,	435	524	454	535	595	842	1
yogurt,	457	524	480	535	595	842	1
acidity,	483	524	506	535	595	842	1
sensorial	509	524	539	535	595	842	1
analysis,	312	534	340	545	595	842	1
microbiological	342	534	393	545	595	842	1
analysis	395	534	421	545	595	842	1
INTRODUCCIÓN	71	555	159	569	595	842	1
El	312	555	320	568	595	842	1
tarwi	322	555	341	568	595	842	1
es	342	555	350	568	595	842	1
un	351	555	361	568	595	842	1
grano	362	555	383	568	595	842	1
rico	385	555	399	568	595	842	1
en	401	555	410	568	595	842	1
proteínas	411	555	445	568	595	842	1
y	446	555	451	568	595	842	1
grasas,	452	555	478	568	595	842	1
razón	479	555	500	568	595	842	1
por	501	555	514	568	595	842	1
la	515	555	522	568	595	842	1
cual	523	555	539	568	595	842	1
debería	312	567	339	580	595	842	1
formar	342	567	368	580	595	842	1
parte	370	567	389	580	595	842	1
de	391	567	401	580	595	842	1
nuestra	403	567	430	580	595	842	1
dieta.	433	567	453	580	595	842	1
Su	456	567	466	580	595	842	1
contenido	468	567	505	580	595	842	1
proteico	508	567	539	580	595	842	1
es	312	579	320	592	595	842	1
incluso	323	579	350	592	595	842	1
superior	352	579	383	592	595	842	1
al	386	579	393	592	595	842	1
de	396	579	405	592	595	842	1
la	407	579	414	592	595	842	1
soya	417	579	434	592	595	842	1
y	437	579	442	592	595	842	1
su	445	579	453	592	595	842	1
contenido	456	579	493	592	595	842	1
en	496	579	505	592	595	842	1
grasa	508	579	528	592	595	842	1
es	531	579	539	592	595	842	1
similar.	312	591	340	604	595	842	1
Las	342	591	355	604	595	842	1
semillas	357	591	388	604	595	842	1
excepcionalmente	390	591	458	604	595	842	1
nutritivas.	460	591	498	604	595	842	1
La	71	573	81	587	595	842	1
especie	85	573	114	587	595	842	1
de	118	573	127	587	595	842	1
leguminosa	131	573	177	587	595	842	1
Lupinus	180	573	212	587	595	842	1
mutabilis	216	573	253	587	595	842	1
(tarwi),	256	573	286	587	595	842	1
se	289	573	298	587	595	842	1
cultiva	71	585	98	599	595	842	1
tradicionalmente	102	585	170	599	595	842	1
en	174	585	183	599	595	842	1
los	187	585	199	599	595	842	1
Andes	202	585	228	599	595	842	1
desde	231	585	254	599	595	842	1
los	258	585	270	599	595	842	1
1	274	585	279	599	595	842	1
500	282	585	297	599	595	842	1
msnm,	71	597	99	611	595	842	1
encontrándose	104	597	165	611	595	842	1
en	170	597	180	611	595	842	1
Perú,	184	597	206	611	595	842	1
Colombia,	211	597	255	611	595	842	1
Ecuador,	260	597	298	611	595	842	1
Venezuela,	71	609	114	623	595	842	1
Bolivia,	118	609	149	623	595	842	1
Chile	153	609	174	623	595	842	1
y	177	609	182	623	595	842	1
Argentina.	185	609	227	623	595	842	1
Sus	230	609	245	623	595	842	1
semillas	248	609	281	623	595	842	1
son	284	609	298	623	595	842	1
usadas	71	621	98	635	595	842	1
en	101	621	111	635	595	842	1
la	114	621	121	635	595	842	1
alimentación	125	621	177	635	595	842	1
humana,	180	621	214	635	595	842	1
ya	218	621	227	635	595	842	1
que	231	621	245	635	595	842	1
esta	249	621	265	635	595	842	1
especie	268	621	298	635	595	842	1
ocupa	71	633	95	647	595	842	1
uno	99	633	114	647	595	842	1
de	118	633	127	647	595	842	1
los	131	633	143	647	595	842	1
primeros	146	633	182	647	595	842	1
lugares	186	633	215	647	595	842	1
entre	219	633	239	647	595	842	1
los	243	633	254	647	595	842	1
alimentos	258	633	297	647	595	842	1
nativos	71	645	100	659	595	842	1
con	104	645	118	659	595	842	1
elevado	122	645	153	659	595	842	1
contenido	157	645	196	659	595	842	1
de	200	645	209	659	595	842	1
proteínas	213	645	250	659	595	842	1
y	253	645	258	659	595	842	1
aceites	262	645	289	659	595	842	1
a	293	645	297	659	595	842	1
nivel	71	657	91	671	595	842	1
mundial	93	657	126	671	595	842	1
1	126	659	129	666	595	842	1
.	129	657	131	671	595	842	1
1	71	677	74	686	595	842	1
Médico	79	677	100	686	595	842	1
Farmacólogo.	102	677	139	686	595	842	1
Profesor	141	677	164	686	595	842	1
Principal	166	677	190	686	595	842	1
de	192	677	198	686	595	842	1
Farmacología,	200	677	239	686	595	842	1
Director	241	677	263	686	595	842	1
del	265	677	273	686	595	842	1
Instituto	275	677	298	686	595	842	1
de	79	685	86	694	595	842	1
investigación	87	685	123	694	595	842	1
de	125	685	131	694	595	842	1
la	133	685	138	694	595	842	1
Facultad	139	685	162	694	595	842	1
de	164	685	170	694	595	842	1
Medicina	172	685	197	694	595	842	1
Humana.	199	685	224	694	595	842	1
Universidad	225	685	258	694	595	842	1
San	260	685	270	694	595	842	1
Martin	271	685	290	694	595	842	1
de	291	685	298	694	595	842	1
Porres.	79	694	98	703	595	842	1
Lima,	100	694	116	703	595	842	1
Perú.	118	694	132	703	595	842	1
2	71	702	74	711	595	842	1
Doctor	79	702	98	711	595	842	1
en	101	702	107	711	595	842	1
Medicina.	110	702	137	711	595	842	1
Profesor	140	702	163	711	595	842	1
de	165	702	172	711	595	842	1
la	174	702	179	711	595	842	1
Universidad	181	702	215	711	595	842	1
San	217	702	227	711	595	842	1
Martin	230	702	248	711	595	842	1
de	251	702	257	711	595	842	1
Porres.	260	702	279	711	595	842	1
Lima,	281	702	298	711	595	842	1
Perú.	79	710	94	719	595	842	1
3	71	719	74	728	595	842	1
Médico	79	719	100	728	595	842	1
Cirujano.	102	719	127	728	595	842	1
Profesor	129	719	152	728	595	842	1
de	153	719	160	728	595	842	1
la	161	719	166	728	595	842	1
Universidad	168	719	201	728	595	842	1
San	203	719	213	728	595	842	1
Martin	215	719	233	728	595	842	1
de	235	719	241	728	595	842	1
Porres.	243	719	262	728	595	842	1
Lima,	263	719	279	728	595	842	1
Perú.	281	719	295	728	595	842	1
4	71	727	74	736	595	842	1
Dra	79	727	89	736	595	842	1
en	92	727	98	736	595	842	1
Bioquímica	100	727	132	736	595	842	1
y	134	727	138	736	595	842	1
Farmacología.	140	727	179	736	595	842	1
Profesor	181	727	204	736	595	842	1
de	207	727	213	736	595	842	1
la	215	727	220	736	595	842	1
Universidad	223	727	256	736	595	842	1
San	258	727	268	736	595	842	1
Martin	270	727	289	736	595	842	1
de	291	727	298	736	595	842	1
Porres.	79	736	98	745	595	842	1
Lima,	100	736	116	745	595	842	1
Perú.	118	736	132	745	595	842	1
5	71	744	74	753	595	842	1
Mg	79	744	89	753	595	842	1
en	91	744	98	753	595	842	1
Bioquímica.	101	744	134	753	595	842	1
Profesor	137	744	160	753	595	842	1
de	163	744	170	753	595	842	1
la	172	744	177	753	595	842	1
Universidad	180	744	213	753	595	842	1
San	216	744	226	753	595	842	1
Martin	229	744	248	753	595	842	1
de	250	744	257	753	595	842	1
Porres.	259	744	279	753	595	842	1
Lima,	281	744	298	753	595	842	1
Perú.	79	752	94	761	595	842	1
6	71	761	74	770	595	842	1
Médico	79	761	100	770	595	842	1
Cirujano	101	761	124	770	595	842	1
Plástico.	125	761	147	770	595	842	1
Decano	148	761	169	770	595	842	1
de	170	761	176	770	595	842	1
la	177	761	182	770	595	842	1
Facultad	183	761	206	770	595	842	1
de	207	761	213	770	595	842	1
Medicina	214	761	239	770	595	842	1
Humana.	240	761	264	770	595	842	1
Universidad	265	761	298	770	595	842	1
San	79	769	90	778	595	842	1
Martin	91	769	110	778	595	842	1
de	111	769	118	778	595	842	1
Porres.	119	769	138	778	595	842	1
Lima,	140	769	156	778	595	842	1
Perú.	158	769	172	778	595	842	1
7	71	778	74	787	595	842	1
Magister	79	778	102	787	595	842	1
en	104	778	110	787	595	842	1
Biología.	111	778	135	787	595	842	1
Profesor	137	778	159	787	595	842	1
de	160	778	166	787	595	842	1
la	168	778	172	787	595	842	1
Universidad	174	778	206	787	595	842	1
San	207	778	217	787	595	842	1
Martin	218	778	236	787	595	842	1
de	237	778	244	787	595	842	1
Porres.	245	778	263	787	595	842	1
Lima,	264	778	280	787	595	842	1
Perú.	281	778	295	787	595	842	1
Acta	71	793	95	808	595	842	1
Med	98	793	120	808	595	842	1
Per	123	793	141	808	595	842	1
25(4)	144	793	169	808	595	842	1
2008	172	793	197	808	595	842	1
Las	312	609	326	622	595	842	1
proteínas	330	609	367	622	595	842	1
y	370	609	375	622	595	842	1
aceites	379	609	406	622	595	842	1
constituyen	410	609	456	622	595	842	1
más	459	609	475	622	595	842	1
de	479	609	488	622	595	842	1
la	492	609	499	622	595	842	1
mitad	503	609	526	622	595	842	1
de	529	609	539	622	595	842	1
su	312	621	321	634	595	842	1
peso,	325	621	346	634	595	842	1
estudios	350	621	383	634	595	842	1
realizados	387	621	428	634	595	842	1
en	432	621	442	634	595	842	1
más	446	621	462	634	595	842	1
de	466	621	475	634	595	842	1
300	479	621	494	634	595	842	1
diferentes	498	621	538	634	595	842	1
genotipos	312	633	351	646	595	842	1
muestran	354	633	390	646	595	842	1
que	394	633	408	646	595	842	1
la	411	633	418	646	595	842	1
proteína	421	633	454	646	595	842	1
varía	457	633	477	646	595	842	1
de	480	633	490	646	595	842	1
41-	493	633	506	646	595	842	1
51	509	633	519	646	595	842	1
%	522	633	531	646	595	842	1
y	534	633	539	646	595	842	1
el	312	645	319	658	595	842	1
aceite	322	645	345	658	595	842	1
de	348	645	358	658	595	842	1
14-24	360	645	384	658	595	842	1
%	387	645	395	658	595	842	1
2	395	646	398	654	595	842	1
.	398	645	400	658	595	842	1
En	403	645	414	658	595	842	1
base	417	645	435	658	595	842	1
a	438	645	442	658	595	842	1
análisis	445	645	475	658	595	842	1
bromatológico,	478	645	539	658	595	842	1
posee	312	657	335	670	595	842	1
en	337	657	346	670	595	842	1
promedio	349	657	387	670	595	842	1
35,5%	389	657	415	670	595	842	1
de	417	657	427	670	595	842	1
proteína,	429	657	464	670	595	842	1
16,9	467	657	484	670	595	842	1
%	486	657	495	670	595	842	1
de	497	657	507	670	595	842	1
aceites,	509	657	539	670	595	842	1
7,65	312	669	329	682	595	842	1
%	333	669	341	682	595	842	1
de	344	669	354	682	595	842	1
fibra	357	669	375	682	595	842	1
cruda,	378	669	403	682	595	842	1
4,15	406	669	424	682	595	842	1
%	427	669	435	682	595	842	1
de	438	669	448	682	595	842	1
cenizas	451	669	480	682	595	842	1
y	484	669	489	682	595	842	1
35,77	492	669	514	682	595	842	1
%	518	669	526	682	595	842	1
de	529	669	539	682	595	842	1
carbohidratos,	312	681	371	694	595	842	1
encontrando	375	681	426	694	595	842	1
correlación	430	681	477	694	595	842	1
positiva	481	681	514	694	595	842	1
entre	518	681	539	694	595	842	1
proteína	312	693	346	706	595	842	1
y	350	693	355	706	595	842	1
alcaloides,	359	693	403	706	595	842	1
mientras	407	693	443	706	595	842	1
que	447	693	462	706	595	842	1
es	466	693	475	706	595	842	1
negativa	479	693	514	706	595	842	1
entre	518	693	539	706	595	842	1
proteína	312	705	345	718	595	842	1
y	347	705	352	718	595	842	1
aceite.	355	705	380	718	595	842	1
Un	312	723	324	736	595	842	1
balance	326	723	355	736	595	842	1
sobre	357	723	377	736	595	842	1
la	380	723	386	736	595	842	1
situación	389	723	423	736	595	842	1
del	425	723	436	736	595	842	1
sector	439	723	461	736	595	842	1
lácteo	463	723	486	736	595	842	1
y	488	723	493	736	595	842	1
el	495	723	502	736	595	842	1
consumo	504	723	539	736	595	842	1
de	312	735	321	748	595	842	1
leche,	323	735	345	748	595	842	1
en	346	735	355	748	595	842	1
el	357	735	364	748	595	842	1
Perú,	365	735	385	748	595	842	1
cuenta	387	735	411	748	595	842	1
con	413	735	427	748	595	842	1
una	428	735	442	748	595	842	1
de	444	735	453	748	595	842	1
las	454	735	465	748	595	842	1
cifras	467	735	487	748	595	842	1
más	489	735	504	748	595	842	1
bajas	506	735	525	748	595	842	1
del	527	735	539	748	595	842	1
continente	312	747	351	760	595	842	1
americano	352	747	391	760	595	842	1
llegando	392	747	424	760	595	842	1
a	426	747	430	760	595	842	1
apenas	432	747	457	760	595	842	1
a	458	747	463	760	595	842	1
56	464	747	474	760	595	842	1
litros	475	747	494	760	595	842	1
por	495	747	508	760	595	842	1
persona	509	747	539	760	595	842	1
al	312	759	319	772	595	842	1
año	321	759	335	772	595	842	1
aun	338	759	351	772	595	842	1
cuando	354	759	381	772	595	842	1
la	384	759	391	772	595	842	1
FAO	394	759	412	772	595	842	1
recomienda	415	759	459	772	595	842	1
no	461	759	471	772	595	842	1
bajar	474	759	492	772	595	842	1
de	495	759	504	772	595	842	1
130.	507	759	523	772	595	842	1
Sin	526	759	539	772	595	842	1
embargo,	312	771	347	784	595	842	1
Asociación	348	771	390	784	595	842	1
de	391	771	400	784	595	842	1
Industriales	402	771	445	784	595	842	1
Lácteos	447	771	476	784	595	842	1
–ADIL	477	771	505	784	595	842	1
3	505	772	507	779	595	842	1
,	507	771	510	784	595	842	1
indican	511	771	539	784	595	842	1
210	522	793	540	808	595	842	1
Probiótico	162	36	205	50	595	842	2
elaborado	208	36	249	50	595	842	2
en	251	36	261	50	595	842	2
base	264	36	282	50	595	842	2
a	285	36	290	50	595	842	2
las	292	36	304	50	595	842	2
semillas	306	36	340	50	595	842	2
de	342	36	352	50	595	842	2
Lupinus	354	36	389	50	595	842	2
mutabilis	391	36	429	50	595	842	2
sweet	432	36	454	50	595	842	2
(chocho	457	36	490	50	595	842	2
o	492	36	497	50	595	842	2
tarwi)	500	36	524	50	595	842	2
que	57	68	70	81	595	842	2
gracias	73	68	99	81	595	842	2
al	102	68	109	81	595	842	2
papel	111	68	131	81	595	842	2
desarrollado	134	68	180	81	595	842	2
por	182	68	195	81	595	842	2
la	197	68	204	81	595	842	2
industria,	206	68	241	81	595	842	2
los	244	68	255	81	595	842	2
niveles	257	68	284	81	595	842	2
de	57	80	66	93	595	842	2
consumo	68	80	102	93	595	842	2
de	104	80	113	93	595	842	2
leche,	115	80	137	93	595	842	2
quesos,	139	80	167	93	595	842	2
yogurt	169	80	194	93	595	842	2
y	196	80	201	93	595	842	2
otros	203	80	222	93	595	842	2
derivados,	224	80	262	93	595	842	2
se	264	80	272	93	595	842	2
ha	274	80	283	93	595	842	2
incrementado	57	92	108	105	595	842	2
significativamente	109	92	178	105	595	842	2
en	179	92	189	105	595	842	2
la	190	92	197	105	595	842	2
última	198	92	222	105	595	842	2
década,	224	92	252	105	595	842	2
pues	254	92	271	105	595	842	2
los	273	92	284	105	595	842	2
consumidores	57	104	109	117	595	842	2
cuentan	111	104	140	117	595	842	2
con	142	104	156	117	595	842	2
alternativas	158	104	201	117	595	842	2
variadas	203	104	234	117	595	842	2
al	236	104	243	117	595	842	2
alcance	244	104	273	117	595	842	2
de	274	104	284	117	595	842	2
todos	57	116	77	129	595	842	2
los	80	116	91	129	595	842	2
bolsillos.	93	116	127	129	595	842	2
Aún	129	116	145	129	595	842	2
con	148	116	162	129	595	842	2
ese	164	116	176	129	595	842	2
incremento,	179	116	223	129	595	842	2
el	226	116	233	129	595	842	2
país	235	116	250	129	595	842	2
requiere	253	116	283	129	595	842	2
otros	57	128	76	141	595	842	2
10	78	128	87	141	595	842	2
para	89	128	106	141	595	842	2
llegar	108	128	129	141	595	842	2
a	131	128	135	141	595	842	2
los	137	128	148	141	595	842	2
estándares	150	128	190	141	595	842	2
internacionales.	192	128	250	141	595	842	2
Las	57	145	71	159	595	842	2
leches	73	145	97	159	595	842	2
fermentadas	99	145	147	159	595	842	2
se	149	145	157	159	595	842	2
han	159	145	173	159	595	842	2
consumido	175	145	218	159	595	842	2
durante	220	145	249	159	595	842	2
miles	251	145	272	159	595	842	2
de	274	145	283	159	595	842	2
años,	57	157	77	171	595	842	2
su	79	157	87	171	595	842	2
historia	89	157	118	171	595	842	2
se	120	157	128	171	595	842	2
relaciona	130	157	165	171	595	842	2
no	167	157	177	171	595	842	2
solo	179	157	195	171	595	842	2
con	197	157	211	171	595	842	2
su	212	157	221	171	595	842	2
sabor	223	157	244	171	595	842	2
agradable	246	157	284	171	595	842	2
y	57	169	62	183	595	842	2
ligeramente	63	169	110	183	595	842	2
ácido,	112	169	135	183	595	842	2
sino	137	169	154	183	595	842	2
también	155	169	187	183	595	842	2
con	189	169	203	183	595	842	2
su	205	169	214	183	595	842	2
mayor	215	169	241	183	595	842	2
periodo	242	169	272	183	595	842	2
de	274	169	283	183	595	842	2
conservación	57	181	108	195	595	842	2
en	110	181	119	195	595	842	2
comparación	121	181	172	195	595	842	2
con	174	181	188	195	595	842	2
la	190	181	197	195	595	842	2
leche.	198	181	222	195	595	842	2
En	223	181	234	195	595	842	2
las	236	181	247	195	595	842	2
recientes	249	181	283	195	595	842	2
épocas	57	193	83	207	595	842	2
se	85	193	93	207	595	842	2
han	95	193	109	207	595	842	2
puesto	111	193	136	207	595	842	2
mucho	138	193	164	207	595	842	2
interés	166	193	192	207	595	842	2
en	193	193	203	207	595	842	2
los	204	193	216	207	595	842	2
efectos	217	193	245	207	595	842	2
benéficos	247	193	283	207	595	842	2
potenciales	57	205	101	219	595	842	2
de	104	205	113	219	595	842	2
las	116	205	127	219	595	842	2
leches	129	205	154	219	595	842	2
fermentadas	156	205	205	219	595	842	2
sobre	207	205	229	219	595	842	2
la	231	205	238	219	595	842	2
salud	241	205	262	219	595	842	2
4	261	207	264	214	595	842	2
.	264	205	267	219	595	842	2
El	57	223	66	236	595	842	2
sustituir	70	223	103	236	595	842	2
parcialmente	107	223	160	236	595	842	2
un	164	223	174	236	595	842	2
producto	178	223	214	236	595	842	2
de	218	223	228	236	595	842	2
mayor	232	223	258	236	595	842	2
costo	262	223	283	236	595	842	2
por	57	235	70	248	595	842	2
otro	73	235	90	248	595	842	2
similar	93	235	121	248	595	842	2
pero	124	235	142	248	595	842	2
de	145	235	155	248	595	842	2
menor	158	235	184	248	595	842	2
precio,	187	235	214	248	595	842	2
se	218	235	226	248	595	842	2
conoce	230	235	258	248	595	842	2
como	261	235	283	248	595	842	2
“extensión”.	57	247	106	260	595	842	2
Para	110	247	128	260	595	842	2
que	131	247	146	260	595	842	2
sea	150	247	162	260	595	842	2
aceptable,	166	247	206	260	595	842	2
se	210	247	218	260	595	842	2
requiere	222	247	255	260	595	842	2
que	258	247	273	260	595	842	2
la	276	247	283	260	595	842	2
“extensión”	57	259	103	272	595	842	2
de	104	259	114	272	595	842	2
los	115	259	127	272	595	842	2
productos	129	259	167	272	595	842	2
se	169	259	177	272	595	842	2
realice	179	259	205	272	595	842	2
con	206	259	220	272	595	842	2
materias	222	259	255	272	595	842	2
primas	257	259	284	272	595	842	2
que	57	271	71	284	595	842	2
conserven	74	271	115	284	595	842	2
o	118	271	123	284	595	842	2
mejoren	127	271	160	284	595	842	2
las	163	271	174	284	595	842	2
características	177	271	234	284	595	842	2
sanitarias	237	271	275	284	595	842	2
y	278	271	283	284	595	842	2
nutricias	57	283	91	296	595	842	2
de	94	283	103	296	595	842	2
las	106	283	117	296	595	842	2
materias	119	283	153	296	595	842	2
primas	156	283	183	296	595	842	2
que	185	283	200	296	595	842	2
sustituyen	202	283	243	296	595	842	2
5	243	285	246	292	595	842	2
.	247	283	249	296	595	842	2
El	57	301	66	314	595	842	2
objetivo	68	301	100	314	595	842	2
del	102	301	114	314	595	842	2
trabajo	116	301	144	314	595	842	2
es	146	301	154	314	595	842	2
lograr	156	301	180	314	595	842	2
un	182	301	192	314	595	842	2
producto	194	301	230	314	595	842	2
natural	232	301	259	314	595	842	2
como	261	301	283	314	595	842	2
el	57	313	64	326	595	842	2
yogurt	66	313	91	326	595	842	2
que	93	313	108	326	595	842	2
tenga	109	313	131	326	595	842	2
aceptabilidad	132	313	185	326	595	842	2
por	187	313	200	326	595	842	2
el	202	313	209	326	595	842	2
consumidor	211	313	257	326	595	842	2
donde	259	313	283	326	595	842	2
se	57	325	65	338	595	842	2
aprecie	67	325	96	338	595	842	2
y	98	325	103	338	595	842	2
aproveche	105	325	146	338	595	842	2
las	148	325	159	338	595	842	2
ventajas	161	325	193	338	595	842	2
nutricionales	195	325	247	338	595	842	2
del	249	325	261	338	595	842	2
tarwi	263	325	283	338	595	842	2
por	57	337	70	350	595	842	2
la	72	337	79	350	595	842	2
calidad	80	337	109	350	595	842	2
de	110	337	120	350	595	842	2
sus	121	337	134	350	595	842	2
proteínas,	136	337	174	350	595	842	2
ácidos	176	337	201	350	595	842	2
grasos	203	337	228	350	595	842	2
y	229	337	234	350	595	842	2
fitoesteroles	236	337	283	350	595	842	2
y	57	349	62	362	595	842	2
micronutrientes	64	349	126	362	595	842	2
presentes	128	349	166	362	595	842	2
en	168	349	177	362	595	842	2
su	179	349	188	362	595	842	2
composición.	190	349	244	362	595	842	2
Mediante	246	349	283	362	595	842	2
esta	57	361	72	374	595	842	2
formulación	74	361	122	374	595	842	2
buscamos	124	361	163	374	595	842	2
promover	165	361	203	374	595	842	2
el	205	361	212	374	595	842	2
consumo	214	361	250	374	595	842	2
de	252	361	261	374	595	842	2
tarwi	263	361	283	374	595	842	2
en	57	373	66	386	595	842	2
nuestro	69	373	98	386	595	842	2
país.	101	373	119	386	595	842	2
MATERIAL	57	408	116	423	595	842	2
Y	118	408	126	423	595	842	2
MÉTODO	128	408	178	423	595	842	2
Desarrollo	57	433	104	447	595	842	2
experimental	106	433	165	447	595	842	2
Lupinus	57	451	93	464	595	842	2
mutabilis	99	451	141	464	595	842	2
Sweet,	147	451	177	464	595	842	2
fue	183	451	197	464	595	842	2
recolectada	202	451	255	464	595	842	2
de	260	451	270	464	595	842	2
la	276	451	284	464	595	842	2
estación	57	463	90	476	595	842	2
experimental	94	463	146	476	595	842	2
“El	150	463	163	476	595	842	2
Mantaro”	167	463	206	476	595	842	2
UNCP-Huancayo,	210	463	283	476	595	842	2
inmediatamente	57	475	125	488	595	842	2
después	129	475	162	488	595	842	2
fue	167	475	180	488	595	842	2
desamargado	185	475	240	488	595	842	2
mediante	245	475	284	488	595	842	2
cocción	57	487	88	500	595	842	2
y	91	487	96	500	595	842	2
luego	100	487	122	500	595	842	2
lavado	126	487	152	500	595	842	2
en	156	487	165	500	595	842	2
agua	169	487	187	500	595	842	2
intercambiando	191	487	253	500	595	842	2
cada	257	487	275	500	595	842	2
6	278	487	283	500	595	842	2
horas	57	499	78	512	595	842	2
durante	81	499	111	512	595	842	2
7	113	499	118	512	595	842	2
días.	121	499	139	512	595	842	2
Posteriormente	142	499	203	512	595	842	2
fue	205	499	218	512	595	842	2
secado	220	499	247	512	595	842	2
a	250	499	254	512	595	842	2
37	257	499	267	512	595	842	2
ºC.	269	499	282	512	595	842	2
El	57	517	66	530	595	842	2
tarwi	69	517	89	530	595	842	2
fue	93	517	105	530	595	842	2
cocido	109	517	135	530	595	842	2
a	139	517	143	530	595	842	2
temperatura	146	517	194	530	595	842	2
de	197	517	207	530	595	842	2
ebullición	210	517	250	530	595	842	2
durante	254	517	283	530	595	842	2
2	57	529	62	542	595	842	2
horas,	67	529	94	542	595	842	2
las	98	529	111	542	595	842	2
mezclas	116	529	151	542	595	842	2
se	156	529	165	542	595	842	2
realizaron	170	529	215	542	595	842	2
a	220	529	224	542	595	842	2
2	229	529	234	542	595	842	2
diferentes	239	529	283	542	595	842	2
concentraciones	57	541	121	554	595	842	2
(YSPT1;	125	541	160	554	595	842	2
70	164	541	174	554	595	842	2
%	177	541	185	554	595	842	2
leche	189	541	210	554	595	842	2
en	213	541	223	554	595	842	2
polvo	226	541	249	554	595	842	2
+	253	541	258	554	595	842	2
30	262	541	272	554	595	842	2
%	275	541	283	554	595	842	2
de	57	553	66	566	595	842	2
leche	70	553	91	566	595	842	2
de	94	553	104	566	595	842	2
tarwi),	107	553	133	566	595	842	2
(YSPT2;	137	553	172	566	595	842	2
80	176	553	186	566	595	842	2
%	189	553	198	566	595	842	2
de	201	553	211	566	595	842	2
leche	214	553	235	566	595	842	2
en	239	553	248	566	595	842	2
polvo	252	553	274	566	595	842	2
+	278	553	283	566	595	842	2
20	57	565	67	578	595	842	2
%	71	565	79	578	595	842	2
leche	83	565	105	578	595	842	2
de	109	565	118	578	595	842	2
tarwi).	122	565	149	578	595	842	2
El	153	565	162	578	595	842	2
contenido	166	565	206	578	595	842	2
de	210	565	220	578	595	842	2
sólidos	224	565	253	578	595	842	2
totales	257	565	284	578	595	842	2
Azúcar	57	614	80	626	595	842	2
blanca	82	614	103	626	595	842	2
10%	105	614	120	626	595	842	2
Estabilizante	57	625	99	637	595	842	2
3	101	625	105	637	595	842	2
-	107	625	109	637	595	842	2
5	111	625	115	637	595	842	2
g/L	117	625	129	637	595	842	2
Tarwi	171	593	191	605	595	842	2
(Materia	152	604	183	616	595	842	2
prima)	186	604	210	616	595	842	2
Enfriado	165	667	197	679	595	842	2
Incubación	161	689	201	701	595	842	2
Vainilla	58	712	83	724	595	842	2
0,8	85	712	96	724	595	842	2
-	98	712	100	724	595	842	2
1,0	102	712	112	724	595	842	2
g/L	114	712	126	724	595	842	2
Conservante	58	723	99	735	595	842	2
0,06	101	723	115	735	595	842	2
g/L	117	723	128	735	595	842	2
Refrigeración	156	711	206	723	595	842	2
80	219	642	228	654	595	842	2
ºC/30	230	642	250	654	595	842	2
min	253	642	267	654	595	842	2
Evaluación	298	151	345	164	595	842	2
nutricional	347	151	393	164	595	842	2
Se	298	169	308	182	595	842	2
realizó	310	169	337	182	595	842	2
de	339	169	348	182	595	842	2
acuerdo	350	169	382	182	595	842	2
al	384	169	391	182	595	842	2
contenido	393	169	432	182	595	842	2
de	434	169	444	182	595	842	2
nutrientes	446	169	485	182	595	842	2
presentes	487	169	524	182	595	842	2
en	298	181	307	194	595	842	2
el	311	181	318	194	595	842	2
yogurt	322	181	348	194	595	842	2
(YSPT1;	351	181	387	194	595	842	2
70	390	181	400	194	595	842	2
%	404	181	412	194	595	842	2
leche	416	181	437	194	595	842	2
en	441	181	450	194	595	842	2
polvo	454	181	477	194	595	842	2
+	480	181	486	194	595	842	2
30	489	181	499	194	595	842	2
%	503	181	511	194	595	842	2
de	515	181	524	194	595	842	2
leche	298	193	319	206	595	842	2
de	321	193	331	206	595	842	2
tarwi),	333	193	359	206	595	842	2
(YSPT2;	362	193	397	206	595	842	2
80	400	193	410	206	595	842	2
%	412	193	421	206	595	842	2
de	423	193	433	206	595	842	2
leche	435	193	456	206	595	842	2
en	458	193	468	206	595	842	2
polvo	470	193	493	206	595	842	2
+	496	193	501	206	595	842	2
20	504	193	514	206	595	842	2
%	516	193	524	206	595	842	2
leche	298	205	319	218	595	842	2
de	321	205	331	218	595	842	2
tarwi).	333	205	360	218	595	842	2
Acidez	298	222	325	236	595	842	2
titulable	327	222	361	236	595	842	2
total	364	222	382	236	595	842	2
(ATT)	385	222	410	236	595	842	2
Se	298	240	308	253	595	842	2
determinó	311	240	352	253	595	842	2
de	355	240	365	253	595	842	2
acuerdo	369	240	400	253	595	842	2
a	404	240	408	253	595	842	2
la	412	240	419	253	595	842	2
técnica	423	240	451	253	595	842	2
oficial	455	240	480	253	595	842	2
de	484	240	493	253	595	842	2
AOAC	496	240	524	253	595	842	2
(1999),	298	252	327	265	595	842	2
por	329	252	342	265	595	842	2
el	344	252	351	265	595	842	2
método	353	252	383	265	595	842	2
potenciométrico.	384	252	452	265	595	842	2
Se	453	252	463	265	595	842	2
tomo	465	252	486	265	595	842	2
10	488	252	498	265	595	842	2
mL	500	252	513	265	595	842	2
de	515	252	524	265	595	842	2
yogurt	298	264	324	277	595	842	2
y	326	264	331	277	595	842	2
coloco	332	264	359	277	595	842	2
en	361	264	370	277	595	842	2
un	372	264	382	277	595	842	2
matraz	384	264	411	277	595	842	2
de	413	264	422	277	595	842	2
250	424	264	439	277	595	842	2
mL,	441	264	457	277	595	842	2
se	459	264	468	277	595	842	2
adiciono	469	264	504	277	595	842	2
2	506	264	511	277	595	842	2
–	513	264	518	277	595	842	2
4	519	264	524	277	595	842	2
gotas	298	276	319	289	595	842	2
de	322	276	331	289	595	842	2
fenolftaleína	334	276	385	289	595	842	2
y	388	276	393	289	595	842	2
se	396	276	404	289	595	842	2
titulo	407	276	428	289	595	842	2
con	431	276	445	289	595	842	2
hidróxido	448	276	487	289	595	842	2
de	490	276	500	289	595	842	2
sodio	503	276	524	289	595	842	2
a	298	288	302	301	595	842	2
0.1	305	288	318	301	595	842	2
N.	321	288	331	301	595	842	2
El	334	288	343	301	595	842	2
porcentaje	347	288	388	301	595	842	2
de	392	288	401	301	595	842	2
acidez	404	288	430	301	595	842	2
se	433	288	442	301	595	842	2
calculo	445	288	474	301	595	842	2
mediante	477	288	514	301	595	842	2
la	517	288	524	301	595	842	2
siguiente	298	300	334	313	595	842	2
ecuación:	336	300	374	313	595	842	2
%	376	300	385	313	595	842	2
acidez	387	300	412	313	595	842	2
titulable	414	300	447	313	595	842	2
=	449	300	455	313	595	842	2
((gasto	457	300	485	313	595	842	2
de	487	300	496	313	595	842	2
NaOH	498	300	524	313	595	842	2
x	298	312	303	325	595	842	2
0.1	305	312	318	325	595	842	2
N	320	312	327	325	595	842	2
x	330	312	335	325	595	842	2
90)	337	312	351	325	595	842	2
/	353	312	356	325	595	842	2
(10000))	358	312	393	325	595	842	2
*	396	312	401	325	595	842	2
100.	403	312	421	325	595	842	2
Evaluación	298	329	345	343	595	842	2
sensorial	347	329	385	343	595	842	2
Los	298	347	313	361	595	842	2
yogurt	315	347	341	361	595	842	2
con	344	347	358	361	595	842	2
tarwi	361	347	381	361	595	842	2
(YSPT1;	384	347	419	361	595	842	2
70	422	347	432	361	595	842	2
%	434	347	443	361	595	842	2
leche	445	347	466	361	595	842	2
en	469	347	478	361	595	842	2
polvo	481	347	504	361	595	842	2
+	506	347	512	361	595	842	2
30	514	347	524	361	595	842	2
%	298	359	306	373	595	842	2
de	309	359	319	373	595	842	2
leche	322	359	343	373	595	842	2
de	346	359	356	373	595	842	2
tarwi),	359	359	385	373	595	842	2
(YSPT2;	388	359	424	373	595	842	2
80	427	359	437	373	595	842	2
%	440	359	449	373	595	842	2
de	452	359	461	373	595	842	2
leche	465	359	486	373	595	842	2
en	489	359	498	373	595	842	2
polvo	502	359	524	373	595	842	2
+	298	371	303	385	595	842	2
20	307	371	317	385	595	842	2
%	320	371	328	385	595	842	2
leche	331	371	352	385	595	842	2
de	356	371	365	385	595	842	2
tarwi).	368	371	395	385	595	842	2
Fueron	398	371	426	385	595	842	2
sometidos	430	371	470	385	595	842	2
a	473	371	478	385	595	842	2
evaluación	481	371	524	385	595	842	2
sensorial,	298	383	339	397	595	842	2
con	344	383	359	397	595	842	2
la	363	383	371	397	595	842	2
participación	376	383	433	397	595	842	2
de	437	383	447	397	595	842	2
38	451	383	462	397	595	842	2
panelistas	466	383	509	397	595	842	2
no	514	383	524	397	595	842	2
entrenados	298	395	343	409	595	842	2
consumidores	347	395	404	409	595	842	2
de	409	395	418	409	595	842	2
yogurt.	422	395	452	409	595	842	2
A	456	395	463	409	595	842	2
este	466	395	483	409	595	842	2
grupo	487	395	511	409	595	842	2
de	515	395	525	409	595	842	2
panelistas	298	407	337	421	595	842	2
se	340	407	348	421	595	842	2
le	350	407	358	421	595	842	2
aplico	360	407	385	421	595	842	2
una	387	407	402	421	595	842	2
prueba	404	407	431	421	595	842	2
de	434	407	443	421	595	842	2
nivel	446	407	466	421	595	842	2
de	468	407	478	421	595	842	2
agrado	480	407	507	421	595	842	2
con	510	407	524	421	595	842	2
una	298	419	312	433	595	842	2
escala	315	419	339	433	595	842	2
hedónica	342	419	379	433	595	842	2
de	381	419	391	433	595	842	2
5	394	419	399	433	595	842	2
puntos,	402	419	431	433	595	842	2
los	434	419	446	433	595	842	2
cuales	449	419	474	433	595	842	2
se	476	419	485	433	595	842	2
muestran	488	419	524	433	595	842	2
en	298	431	307	445	595	842	2
la	310	431	317	445	595	842	2
Tabla	319	431	341	445	595	842	2
1.	344	431	351	445	595	842	2
Tabla	298	453	320	466	595	842	2
1.	322	453	329	466	595	842	2
Escala	331	453	357	466	595	842	2
hedónica	359	453	394	466	595	842	2
para	396	453	414	466	595	842	2
la	416	453	423	466	595	842	2
evaluación	425	453	467	466	595	842	2
sensorial	469	453	503	466	595	842	2
para	505	453	524	466	595	842	2
los	308	463	319	476	595	842	2
atributos	321	463	357	476	595	842	2
de	359	463	368	476	595	842	2
aroma,	370	463	398	476	595	842	2
sabor	400	463	421	476	595	842	2
y	423	463	428	476	595	842	2
aceptabilidad	430	463	483	476	595	842	2
general	485	463	514	476	595	842	2
Puntaje	338	494	360	504	595	842	2
Nivel	402	494	419	504	595	842	2
de	421	494	428	504	595	842	2
agrado	430	494	451	504	595	842	2
5	347	512	351	522	595	842	2
Me	376	512	386	522	595	842	2
gusta	388	512	404	522	595	842	2
mucho	406	512	426	522	595	842	2
4	347	528	351	538	595	842	2
Me	376	528	386	538	595	842	2
gusta	388	528	404	538	595	842	2
moderadamente	406	528	454	538	595	842	2
3	347	544	351	555	595	842	2
No	376	544	385	555	595	842	2
me	387	544	396	555	595	842	2
gusta	398	544	414	555	595	842	2
ni	416	544	422	555	595	842	2
me	424	544	433	555	595	842	2
disgusta	435	544	460	555	595	842	2
2	347	560	351	571	595	842	2
Me	376	560	386	571	595	842	2
disgusta	388	560	413	571	595	842	2
moderadamente	415	560	463	571	595	842	2
1	348	576	351	587	595	842	2
Me	377	576	387	587	595	842	2
disgusta	389	576	414	587	595	842	2
mucho	416	576	436	587	595	842	2
Los	298	623	313	637	595	842	2
análisis	315	623	345	637	595	842	2
microbiológicos	347	623	412	637	595	842	2
comprendieron	414	623	475	637	595	842	2
numeración	477	623	524	637	595	842	2
de	298	635	307	649	595	842	2
coliformes,	310	635	355	649	595	842	2
hongos	357	635	386	649	595	842	2
y	389	635	394	649	595	842	2
levaduras.	396	635	437	649	595	842	2
Hasta	219	662	239	674	595	842	2
42	242	662	251	674	595	842	2
-	253	662	256	674	595	842	2
45	258	662	267	674	595	842	2
ºC	269	662	278	674	595	842	2
Análisis	298	659	333	673	595	842	2
estadístico	336	659	383	673	595	842	2
42	219	681	228	693	595	842	2
-	230	681	233	693	595	842	2
45	235	681	244	693	595	842	2
ºC/8	247	681	262	693	595	842	2
horas	265	681	284	693	595	842	2
Para	298	677	315	690	595	842	2
la	317	677	324	690	595	842	2
aceptación	326	677	369	690	595	842	2
del	371	677	383	690	595	842	2
mejor	385	677	408	690	595	842	2
tratamiento	410	677	455	690	595	842	2
en	457	677	467	690	595	842	2
cuanto	469	677	495	690	595	842	2
aroma,	497	677	524	690	595	842	2
sabor	298	689	319	702	595	842	2
y	321	689	326	702	595	842	2
aceptación	328	689	371	702	595	842	2
general,	373	689	405	702	595	842	2
se	406	689	415	702	595	842	2
procedió	417	689	452	702	595	842	2
a	454	689	458	702	595	842	2
pedir	460	689	480	702	595	842	2
al	482	689	490	702	595	842	2
juez	491	689	508	702	595	842	2
que	510	689	524	702	595	842	2
responda	298	701	334	714	595	842	2
su	337	701	346	714	595	842	2
primera	349	701	380	714	595	842	2
impresión,	383	701	426	714	595	842	2
los	429	701	441	714	595	842	2
resultados	444	701	484	714	595	842	2
del	487	701	500	714	595	842	2
panel	503	701	524	714	595	842	2
se	298	713	306	726	595	842	2
analizaran	310	713	351	726	595	842	2
mediante	355	713	392	726	595	842	2
análisis	395	713	426	726	595	842	2
de	429	713	439	726	595	842	2
varianza	443	713	477	726	595	842	2
(ANOVA),	480	713	525	726	595	842	2
aplicando	298	725	336	738	595	842	2
un	338	725	348	738	595	842	2
diseño	350	725	376	738	595	842	2
completamente	378	725	439	738	595	842	2
randomizado	441	725	493	738	595	842	2
(DCR),	495	725	524	738	595	842	2
seguido	298	737	330	750	595	842	2
por	334	737	348	750	595	842	2
un	352	737	362	750	595	842	2
test	366	737	380	750	595	842	2
de	385	737	394	750	595	842	2
rango	398	737	422	750	595	842	2
múltiple	426	737	460	750	595	842	2
(LSD)	465	737	491	750	595	842	2
para	495	737	513	750	595	842	2
la	517	737	524	750	595	842	2
comparación	298	749	348	762	595	842	2
de	349	749	359	762	595	842	2
medias,	360	749	390	762	595	842	2
con	391	749	406	762	595	842	2
un	407	749	417	762	595	842	2
nivel	418	749	438	762	595	842	2
de	439	749	449	762	595	842	2
confianza	450	749	487	762	595	842	2
del	489	749	501	762	595	842	2
95	502	749	512	762	595	842	2
%.	514	749	524	762	595	842	2
Para	298	761	315	774	595	842	2
la	317	761	324	774	595	842	2
evaluación	326	761	369	774	595	842	2
estadística	371	761	412	774	595	842	2
se	414	761	422	774	595	842	2
aplico	424	761	449	774	595	842	2
STATGRAPHICS	452	761	524	774	595	842	2
Plus	298	773	315	786	595	842	2
para	317	773	335	786	595	842	2
windows	337	773	373	786	595	842	2
versión	376	773	405	786	595	842	2
4.1	408	773	420	786	595	842	2
6,7	420	775	427	782	595	842	2
.	430	773	432	786	595	842	2
5	219	700	223	712	595	842	2
ºC	226	700	234	712	595	842	2
Almacenamiento	150	733	212	745	595	842	2
Figura	60	762	89	775	595	842	2
1.	91	762	99	775	595	842	2
Flujograma	101	762	152	775	595	842	2
para	154	762	174	775	595	842	2
la	177	762	185	775	595	842	2
elaboración	187	762	237	775	595	842	2
de	240	762	250	775	595	842	2
yogurt	252	762	280	775	595	842	2
mediante	90	772	129	785	595	842	2
sustitución	132	772	178	785	595	842	2
parcial	180	772	210	785	595	842	2
de	213	772	223	785	595	842	2
tarwi.	225	772	250	785	595	842	2
211	57	793	74	808	595	842	2
Métodos	298	133	334	147	595	842	2
de	337	133	347	147	595	842	2
análisis	349	133	381	147	595	842	2
Evaluación	298	605	347	619	595	842	2
microbiológica	350	605	415	619	595	842	2
Estandarización	152	623	210	635	595	842	2
Pasteurización	155	645	207	657	595	842	2
presente	298	68	331	81	595	842	2
en	333	68	343	81	595	842	2
la	345	68	352	81	595	842	2
mezcla	354	68	382	81	595	842	2
se	385	68	393	81	595	842	2
encontró	395	68	430	81	595	842	2
entre	432	68	452	81	595	842	2
12	454	68	464	81	595	842	2
a	467	68	471	81	595	842	2
14	473	68	483	81	595	842	2
%.	485	68	496	81	595	842	2
Se	498	68	508	81	595	842	2
uso	511	68	524	81	595	842	2
estabilizante	298	80	348	93	595	842	2
Stabilac	350	80	382	93	595	842	2
yogurt	385	80	411	93	595	842	2
16303	414	80	439	93	595	842	2
(Montana	441	80	480	93	595	842	2
S.A).	483	80	504	93	595	842	2
Para	507	80	524	93	595	842	2
la	298	92	305	105	595	842	2
elaboración	307	92	354	105	595	842	2
del	357	92	369	105	595	842	2
yogurt	371	92	398	105	595	842	2
mediante	400	92	437	105	595	842	2
sustitución	439	92	483	105	595	842	2
parcial	485	92	512	105	595	842	2
de	515	92	524	105	595	842	2
tarwi	298	104	318	117	595	842	2
se	320	104	328	117	595	842	2
siguió	329	104	353	117	595	842	2
las	355	104	366	117	595	842	2
siguientes	368	104	407	117	595	842	2
operaciones,	409	104	458	117	595	842	2
como	460	104	482	117	595	842	2
se	483	104	492	117	595	842	2
muestra	493	104	524	117	595	842	2
en	298	116	307	129	595	842	2
la	310	116	317	129	595	842	2
Figura	319	116	345	129	595	842	2
1.	348	116	355	129	595	842	2
Acta	398	793	422	808	595	842	2
Med	425	793	447	808	595	842	2
Per	450	793	468	808	595	842	2
25(4)	471	793	497	808	595	842	2
2008	500	793	524	808	595	842	2
Benjamín	199	28	240	41	595	842	3
Castañeda	242	28	285	41	595	842	3
Castañeda,	288	28	334	41	595	842	3
Renán	336	28	364	41	595	842	3
Manrique	366	28	407	41	595	842	3
M.,	410	28	424	41	595	842	3
Fabricio	426	28	462	41	595	842	3
Gamarra	464	28	502	41	595	842	3
Castillo,	504	28	539	41	595	842	3
Ana	178	38	196	51	595	842	3
Muñoz	198	38	227	51	595	842	3
Jáuregui,	230	38	269	51	595	842	3
Fernando	272	38	313	51	595	842	3
Ramos	315	38	344	51	595	842	3
E.,	346	38	358	51	595	842	3
Frank	360	38	387	51	595	842	3
Lizaraso	389	38	425	51	595	842	3
Caparó,	427	38	460	51	595	842	3
Jorge	463	38	486	51	595	842	3
Martínez	489	38	526	51	595	842	3
H.	528	38	539	51	595	842	3
RESULTADOS	71	67	144	82	595	842	3
Tabla	332	67	356	81	595	842	3
3.	358	67	366	81	595	842	3
Reporte	368	67	403	81	595	842	3
general	405	67	437	81	595	842	3
del	439	67	452	81	595	842	3
panel	455	67	478	81	595	842	3
evaluado	480	67	519	81	595	842	3
Evaluación	71	91	121	105	595	842	3
nutricional	124	91	173	105	595	842	3
Aroma	366	96	388	107	595	842	3
En	71	110	82	123	595	842	3
la	86	110	94	123	595	842	3
Tabla	97	110	120	123	595	842	3
2,	124	110	132	123	595	842	3
se	136	110	144	123	595	842	3
muestra	148	110	181	123	595	842	3
los	185	110	197	123	595	842	3
cálculos	201	110	235	123	595	842	3
detallados	239	110	281	123	595	842	3
del	285	110	298	123	595	842	3
contenido	71	122	112	135	595	842	3
nutricional	116	122	162	135	595	842	3
del	166	122	179	135	595	842	3
yogurt	183	122	210	135	595	842	3
elaborado	214	122	255	135	595	842	3
mediante	260	122	298	135	595	842	3
sustitución	71	134	114	147	595	842	3
parcial	117	134	144	147	595	842	3
con	146	134	161	147	595	842	3
tarwi.	163	134	186	147	595	842	3
g/100g	143	175	165	185	595	842	3
Beta=1	380	132	403	143	595	842	3
alfa=2	414	132	435	143	595	842	3
Beta=1	446	132	470	143	595	842	3
alfa=2	482	132	502	143	595	842	3
Beta=1	514	132	537	143	595	842	3
4	524	150	528	160	595	842	3
2	327	166	331	176	595	842	3
5	356	166	360	176	595	842	3
5	390	166	394	176	595	842	3
4	422	166	426	176	595	842	3
4	456	166	460	176	595	842	3
4	490	166	494	176	595	842	3
3	524	166	528	176	595	842	3
3	327	181	331	192	595	842	3
5	356	181	360	192	595	842	3
5	390	181	394	192	595	842	3
4	422	181	426	192	595	842	3
2	456	181	460	192	595	842	3
3	490	181	494	192	595	842	3
2	524	181	528	192	595	842	3
4	327	197	331	207	595	842	3
3	356	197	360	207	595	842	3
4	390	197	394	207	595	842	3
3	422	197	426	207	595	842	3
4	456	197	460	207	595	842	3
4	490	197	494	207	595	842	3
3	524	197	528	207	595	842	3
5	327	213	331	223	595	842	3
3	356	213	360	223	595	842	3
4	390	213	394	223	595	842	3
2	422	213	426	223	595	842	3
2	456	213	460	223	595	842	3
3	490	213	494	223	595	842	3
3	524	213	528	223	595	842	3
6	327	228	331	239	595	842	3
4	356	228	360	239	595	842	3
3	390	228	394	239	595	842	3
2	422	228	426	239	595	842	3
2	456	228	460	239	595	842	3
3	490	228	494	239	595	842	3
2	524	228	528	239	595	842	3
7	327	244	331	255	595	842	3
3	356	244	360	255	595	842	3
2	390	244	394	255	595	842	3
4	422	244	426	255	595	842	3
3	456	244	460	255	595	842	3
5	490	244	494	255	595	842	3
4	524	244	528	255	595	842	3
3,93	272	261	286	272	595	842	3
8	327	260	331	270	595	842	3
5	356	260	360	270	595	842	3
5	390	260	394	270	595	842	3
4	422	260	426	270	595	842	3
3	456	260	460	270	595	842	3
3	490	260	494	270	595	842	3
2	524	260	528	270	595	842	3
YSPT2	266	187	290	198	595	842	3
Mezcla	266	196	290	207	595	842	3
(80/20)	266	205	290	216	595	842	3
Energía	72	222	94	233	595	842	3
(kcal)	96	222	113	233	595	842	3
524,41	130	222	151	233	595	842	3
423,2	163	222	181	233	595	842	3
438,5	195	222	213	233	595	842	3
97,57	231	222	249	233	595	842	3
99,33	271	222	288	233	595	842	3
Grasa	72	235	89	246	595	842	3
(g)	91	235	99	246	595	842	3
27,21	132	235	149	246	595	842	3
16,4	165	235	179	246	595	842	3
16.5	197	235	211	246	595	842	3
2,88	233	235	247	246	595	842	3
3,01	272	235	286	246	595	842	3
Carbohidratos	72	248	113	259	595	842	3
(g)	115	248	124	259	595	842	3
36,01	132	248	149	259	595	842	3
35,5	165	248	179	259	595	842	3
28,2	197	248	211	259	595	842	3
14,04	231	248	249	259	595	842	3
14,13	271	248	288	259	595	842	3
Fibra	72	274	87	285	595	842	3
(g)	89	274	98	285	595	842	3
70/30	517	115	535	126	595	842	3
5	490	150	494	160	595	842	3
YSPT1	227	187	250	198	595	842	3
Mezcla	227	196	250	207	595	842	3
(70/30)	227	205	250	216	595	842	3
3,86	233	261	247	272	595	842	3
80/20	483	115	501	126	595	842	3
4	456	150	460	160	595	842	3
Tarwi	194	187	213	198	595	842	3
44,3	197	261	211	272	595	842	3
70/30	449	115	467	126	595	842	3
5	422	150	426	160	595	842	3
Soya	164	187	180	198	595	842	3
33,4	165	261	179	272	595	842	3
80/20	415	115	433	126	595	842	3
5	390	150	394	160	595	842	3
Contenido	219	175	254	185	595	842	3
en	256	175	264	185	595	842	3
100	266	175	278	185	595	842	3
ml	280	175	289	185	595	842	3
33,87	132	261	149	272	595	842	3
70/30	383	115	401	126	595	842	3
5	356	150	360	160	595	842	3
Leche	128	187	148	198	595	842	3
entera	128	196	148	207	595	842	3
polvo	129	205	147	216	595	842	3
Proteínas	72	261	99	272	595	842	3
(g)	101	261	109	272	595	842	3
Panelista	314	132	343	143	595	842	3
Alfa=2	347	132	369	143	595	842	3
Aceptabilidad	487	96	532	107	595	842	3
1	327	150	331	160	595	842	3
Tabla	73	155	97	169	595	842	3
2.	100	155	107	169	595	842	3
Contenido	110	155	154	169	595	842	3
nutricional	157	155	204	169	595	842	3
del	206	155	219	169	595	842	3
yogurt	222	155	250	169	595	842	3
elaborado	253	155	295	169	595	842	3
Alimento	78	175	109	185	595	842	3
80/20	349	115	367	126	595	842	3
Sabor	434	96	453	107	595	842	3
-	139	274	142	285	595	842	3
5,7	167	274	177	285	595	842	3
7,1	199	274	209	285	595	842	3
0,26	233	274	247	285	595	842	3
0,17	272	274	286	285	595	842	3
9	327	275	331	286	595	842	3
4	356	275	360	286	595	842	3
3	390	275	394	286	595	842	3
4	422	275	426	286	595	842	3
4	456	275	460	286	595	842	3
4	490	275	494	286	595	842	3
4	524	275	528	286	595	842	3
Humedad	72	287	100	298	595	842	3
(g)	102	287	111	298	595	842	3
3,9	136	287	145	298	595	842	3
9,2	167	287	177	298	595	842	3
7,7	199	287	209	298	595	842	3
78,00	231	287	249	298	595	842	3
78,00	271	287	288	298	595	842	3
Cenizas	72	300	95	311	595	842	3
(g)	97	300	105	311	595	842	3
6,9	136	300	145	311	595	842	3
5,5	167	300	177	311	595	842	3
3,3	199	300	209	311	595	842	3
0,7	235	300	245	311	595	842	3
0,74	272	300	286	311	595	842	3
10	325	291	333	302	595	842	3
4	356	291	360	302	595	842	3
3	390	291	394	302	595	842	3
5	422	291	426	302	595	842	3
3	456	291	460	302	595	842	3
4	490	291	494	302	595	842	3
3	524	291	528	302	595	842	3
11	325	307	333	317	595	842	3
5	356	307	360	317	595	842	3
5	390	307	394	317	595	842	3
4	422	307	426	317	595	842	3
3	456	307	460	317	595	842	3
3	490	307	494	317	595	842	3
3	524	307	528	317	595	842	3
12	325	323	333	333	595	842	3
4	356	323	360	333	595	842	3
4	390	323	394	333	595	842	3
4	422	323	426	333	595	842	3
5	456	323	460	333	595	842	3
4	490	323	494	333	595	842	3
5	524	323	528	333	595	842	3
13	325	338	333	349	595	842	3
5	356	338	360	349	595	842	3
5	390	338	394	349	595	842	3
4	422	338	426	349	595	842	3
2	456	338	460	349	595	842	3
4	490	338	494	349	595	842	3
4	524	338	528	349	595	842	3
14	325	354	333	364	595	842	3
5	356	354	360	364	595	842	3
4	390	354	394	364	595	842	3
4	422	354	426	364	595	842	3
3	456	354	460	364	595	842	3
5	490	354	494	364	595	842	3
4	524	354	528	364	595	842	3
15	325	370	333	380	595	842	3
4	356	370	360	380	595	842	3
4	390	370	394	380	595	842	3
4	422	370	426	380	595	842	3
5	456	370	460	380	595	842	3
4	490	370	494	380	595	842	3
5	524	370	528	380	595	842	3
16	325	385	333	396	595	842	3
5	356	385	360	396	595	842	3
5	390	385	394	396	595	842	3
5	422	385	426	396	595	842	3
5	456	385	460	396	595	842	3
5	490	385	494	396	595	842	3
5	524	385	528	396	595	842	3
17	325	401	333	412	595	842	3
2	356	401	360	412	595	842	3
5	390	401	394	412	595	842	3
2	422	401	426	412	595	842	3
5	456	401	460	412	595	842	3
1	490	401	494	412	595	842	3
5	524	401	528	412	595	842	3
18	325	417	333	427	595	842	3
3	356	417	360	427	595	842	3
5	390	417	394	427	595	842	3
5	422	417	426	427	595	842	3
2	456	417	460	427	595	842	3
5	490	417	494	427	595	842	3
2	524	417	528	427	595	842	3
19	325	432	333	443	595	842	3
4	356	432	360	443	595	842	3
2	390	432	394	443	595	842	3
3	422	432	426	443	595	842	3
3	456	432	460	443	595	842	3
4	490	432	494	443	595	842	3
3	524	432	528	443	595	842	3
20	325	448	333	459	595	842	3
4	356	448	360	459	595	842	3
5	390	448	394	459	595	842	3
4	422	448	426	459	595	842	3
5	456	448	460	459	595	842	3
5	490	448	494	459	595	842	3
5	524	448	528	459	595	842	3
21	325	464	333	474	595	842	3
4	356	464	360	474	595	842	3
3	390	464	394	474	595	842	3
4	422	464	426	474	595	842	3
4	456	464	460	474	595	842	3
4	490	464	494	474	595	842	3
3	524	464	528	474	595	842	3
22	325	480	333	490	595	842	3
4	356	480	360	490	595	842	3
3	390	480	394	490	595	842	3
2	422	480	426	490	595	842	3
4	456	480	460	490	595	842	3
5	490	480	494	490	595	842	3
5	524	480	528	490	595	842	3
0,300	93	496	109	505	595	842	3
23	325	495	333	506	595	842	3
4	356	495	360	506	595	842	3
3	390	495	394	506	595	842	3
4	422	495	426	506	595	842	3
3	456	495	460	506	595	842	3
5	490	495	494	506	595	842	3
5	524	495	528	506	595	842	3
0,250	93	507	109	517	595	842	3
24	325	511	333	521	595	842	3
5	356	511	360	521	595	842	3
5	390	511	394	521	595	842	3
4	422	511	426	521	595	842	3
5	456	511	460	521	595	842	3
4	490	511	494	521	595	842	3
4	524	511	528	521	595	842	3
0,150	93	531	109	540	595	842	3
25	325	527	333	537	595	842	3
4	356	527	360	537	595	842	3
3	390	527	394	537	595	842	3
4	422	527	426	537	595	842	3
3	456	527	460	537	595	842	3
4	490	527	494	537	595	842	3
3	524	527	528	537	595	842	3
0,100	93	542	109	552	595	842	3
26	325	542	333	553	595	842	3
5	356	542	360	553	595	842	3
4	390	542	394	553	595	842	3
4	422	542	426	553	595	842	3
5	456	542	460	553	595	842	3
4	490	542	494	553	595	842	3
5	524	542	528	553	595	842	3
27	325	558	333	569	595	842	3
5	356	558	360	569	595	842	3
3	390	558	394	569	595	842	3
4	422	558	426	569	595	842	3
3	456	558	460	569	595	842	3
4	490	558	494	569	595	842	3
4	524	558	528	569	595	842	3
28	325	574	333	584	595	842	3
5	356	574	360	584	595	842	3
5	390	574	394	584	595	842	3
4	422	574	426	584	595	842	3
3	456	574	460	584	595	842	3
5	490	574	494	584	595	842	3
4	524	574	528	584	595	842	3
29	325	589	333	600	595	842	3
3	356	589	360	600	595	842	3
3	390	589	394	600	595	842	3
2	422	589	426	600	595	842	3
3	456	589	460	600	595	842	3
4	490	589	494	600	595	842	3
2	524	589	528	600	595	842	3
30	325	605	333	616	595	842	3
4	356	605	360	616	595	842	3
4	390	605	394	616	595	842	3
4	422	605	426	616	595	842	3
3	456	605	460	616	595	842	3
3	490	605	494	616	595	842	3
3	524	605	528	616	595	842	3
31	325	621	333	631	595	842	3
5	356	621	360	631	595	842	3
5	390	621	394	631	595	842	3
4	422	621	426	631	595	842	3
5	456	621	460	631	595	842	3
4	490	621	494	631	595	842	3
4	524	621	528	631	595	842	3
32	325	637	333	647	595	842	3
3	356	637	360	647	595	842	3
5	390	637	394	647	595	842	3
4	422	637	426	647	595	842	3
4	456	637	460	647	595	842	3
4	490	637	494	647	595	842	3
4	524	637	528	647	595	842	3
33	325	652	333	663	595	842	3
4	356	652	360	663	595	842	3
3	390	652	394	663	595	842	3
4	422	652	426	663	595	842	3
3	456	652	460	663	595	842	3
3	490	652	494	663	595	842	3
2	524	652	528	663	595	842	3
34	325	668	333	678	595	842	3
4	356	668	360	678	595	842	3
5	390	668	394	678	595	842	3
3	422	668	426	678	595	842	3
4	456	668	460	678	595	842	3
4	490	668	494	678	595	842	3
3	524	668	528	678	595	842	3
35	325	684	333	694	595	842	3
2	356	684	360	694	595	842	3
4	390	684	394	694	595	842	3
5	422	684	426	694	595	842	3
4	456	684	460	694	595	842	3
4	490	684	494	694	595	842	3
3	524	684	528	694	595	842	3
36	325	699	333	710	595	842	3
4	356	699	360	710	595	842	3
4	390	699	394	710	595	842	3
3	422	699	426	710	595	842	3
4	456	699	460	710	595	842	3
3	490	699	494	710	595	842	3
3	524	699	528	710	595	842	3
37	325	715	333	726	595	842	3
4	356	715	360	726	595	842	3
5	390	715	394	726	595	842	3
3	422	715	426	726	595	842	3
4	456	715	460	726	595	842	3
3	490	715	494	726	595	842	3
4	524	715	528	726	595	842	3
38	325	731	333	741	595	842	3
5	356	731	360	741	595	842	3
3	390	731	394	741	595	842	3
5	422	731	426	741	595	842	3
3	456	731	460	741	595	842	3
3	490	731	494	741	595	842	3
3	524	731	528	741	595	842	3
Total	321	751	337	761	595	842	3
156	352	751	364	761	595	842	3
153	386	751	398	761	595	842	3
143	418	751	430	761	595	842	3
136	452	751	464	761	595	842	3
148	486	751	498	761	595	842	3
135	520	751	532	761	595	842	3
Promedio	313	766	344	777	595	842	3
4,11	351	766	365	777	595	842	3
4,03	385	766	399	777	595	842	3
3,76	417	766	431	777	595	842	3
3,58	451	766	465	777	595	842	3
3,89	485	766	499	777	595	842	3
3,55	519	766	533	777	595	842	3
YSPT1;	71	324	93	333	595	842	3
70	95	324	102	333	595	842	3
%	104	324	110	333	595	842	3
leche	111	324	126	333	595	842	3
en	128	324	134	333	595	842	3
polvo	136	324	152	333	595	842	3
+	154	324	158	333	595	842	3
30	159	324	166	333	595	842	3
%	168	324	174	333	595	842	3
de	175	324	182	333	595	842	3
leche	184	324	198	333	595	842	3
de	200	324	207	333	595	842	3
tarwi,	208	324	224	333	595	842	3
YSPT2;	226	324	248	333	595	842	3
80	250	324	257	333	595	842	3
%	259	324	265	333	595	842	3
de	266	324	273	333	595	842	3
leche	275	324	289	333	595	842	3
en	291	324	298	333	595	842	3
polvo	71	332	87	341	595	842	3
+	89	332	93	341	595	842	3
20	94	332	101	341	595	842	3
%	103	332	109	341	595	842	3
leche	111	332	125	341	595	842	3
de	127	332	134	341	595	842	3
tarwi.	135	332	152	341	595	842	3
Acidez	71	347	101	361	595	842	3
titulable	104	347	141	361	595	842	3
total	144	347	164	361	595	842	3
(ATT)	167	347	195	361	595	842	3
En	71	365	82	378	595	842	3
la	84	365	92	378	595	842	3
Figura	94	365	120	378	595	842	3
2,	123	365	130	378	595	842	3
se	133	365	141	378	595	842	3
muestra	144	365	175	378	595	842	3
la	178	365	185	378	595	842	3
producción	187	365	232	378	595	842	3
de	235	365	244	378	595	842	3
ácido	247	365	269	378	595	842	3
láctico	271	365	298	378	595	842	3
durante	71	377	101	390	595	842	3
8	103	377	108	390	595	842	3
horas	110	377	132	390	595	842	3
a	134	377	139	390	595	842	3
intervalos	141	377	180	390	595	842	3
de	182	377	192	390	595	842	3
60	194	377	204	390	595	842	3
minutos,	206	377	241	390	595	842	3
los	243	377	255	390	595	842	3
resultados	257	377	298	390	595	842	3
obtenidos	71	389	109	402	595	842	3
bajo	111	389	128	402	595	842	3
los	130	389	141	402	595	842	3
criterios	143	389	175	402	595	842	3
experimentación	177	389	243	402	595	842	3
corresponden	244	389	297	402	595	842	3
(YSPT1;	71	401	106	414	595	842	3
70	109	401	119	414	595	842	3
%	121	401	130	414	595	842	3
leche	132	401	153	414	595	842	3
en	156	401	165	414	595	842	3
polvo	167	401	190	414	595	842	3
+	193	401	198	414	595	842	3
30	201	401	211	414	595	842	3
%	213	401	222	414	595	842	3
de	224	401	233	414	595	842	3
leche	236	401	257	414	595	842	3
de	259	401	269	414	595	842	3
tarwi),	271	401	298	414	595	842	3
(YSPT2;	71	413	106	426	595	842	3
80	109	413	119	426	595	842	3
%	122	413	130	426	595	842	3
de	133	413	142	426	595	842	3
leche	145	413	166	426	595	842	3
en	169	413	178	426	595	842	3
polvo	181	413	203	426	595	842	3
+	206	413	212	426	595	842	3
20	214	413	224	426	595	842	3
%	227	413	235	426	595	842	3
leche	238	413	259	426	595	842	3
de	262	413	271	426	595	842	3
tarwi)	274	413	298	426	595	842	3
y	71	425	76	438	595	842	3
(YPT;	78	425	103	438	595	842	3
100	105	425	120	438	595	842	3
%	123	425	131	438	595	842	3
de	134	425	143	438	595	842	3
leche	146	425	167	438	595	842	3
de	169	425	179	438	595	842	3
tarwi).	181	425	208	438	595	842	3
T1	131	448	139	457	595	842	3
70/30	140	448	156	457	595	842	3
T2	190	448	198	457	595	842	3
80/20	200	448	215	457	595	842	3
T3	250	448	257	457	595	842	3
100/0	259	448	274	457	595	842	3
0,450	93	461	109	471	595	842	3
%	79	529	89	536	595	842	3
Acido	79	509	89	528	595	842	3
láctico	79	488	89	508	595	842	3
0,400	93	473	109	482	595	842	3
0,350	93	484	109	494	595	842	3
0,200	93	519	109	529	595	842	3
0,50	95	554	107	563	595	842	3
0,00	95	565	107	575	595	842	3
1	125	574	128	583	595	842	3
2	145	574	149	583	595	842	3
3	167	574	170	583	595	842	3
4	189	574	192	583	595	842	3
5	210	574	213	583	595	842	3
6	231	574	235	583	595	842	3
7	252	574	255	583	595	842	3
8	273	574	276	583	595	842	3
Tiempo	175	587	199	596	595	842	3
(horas)	201	587	223	596	595	842	3
Figura	91	598	120	611	595	842	3
2.	123	598	130	611	595	842	3
Producción	133	598	181	611	595	842	3
de	184	598	194	611	595	842	3
ácido	196	598	219	611	595	842	3
láctico	222	598	250	611	595	842	3
por	252	598	267	611	595	842	3
la	269	598	277	611	595	842	3
aplicación	72	608	115	621	595	842	3
de	118	608	128	621	595	842	3
VIVOLAC	130	608	177	621	595	842	3
Dri-Set	180	608	211	621	595	842	3
yogurt	213	608	242	621	595	842	3
424-100	244	608	278	621	595	842	3
LU.	280	608	296	621	595	842	3
Evaluación	71	628	121	642	595	842	3
sensorial	124	628	163	642	595	842	3
Los	71	646	86	659	595	842	3
resultados	88	646	129	659	595	842	3
del	131	646	144	659	595	842	3
análisis	146	646	176	659	595	842	3
sensorial	179	646	214	659	595	842	3
para	217	646	234	659	595	842	3
los	236	646	248	659	595	842	3
atributos	251	646	286	659	595	842	3
de	288	646	298	659	595	842	3
aroma,	71	658	98	671	595	842	3
sabor	100	658	122	671	595	842	3
y	124	658	129	671	595	842	3
aceptabilidad	131	658	184	671	595	842	3
se	186	658	194	671	595	842	3
muestran	196	658	233	671	595	842	3
en	235	658	244	671	595	842	3
la	246	658	254	671	595	842	3
Tabla	255	658	277	671	595	842	3
3.	279	658	287	671	595	842	3
El	289	658	298	671	595	842	3
análisis	71	670	100	683	595	842	3
estadístico	102	670	143	683	595	842	3
correspondiente	145	670	208	683	595	842	3
general	210	670	239	683	595	842	3
se	240	670	249	683	595	842	3
muestran	250	670	286	683	595	842	3
en	288	670	298	683	595	842	3
las	71	682	82	695	595	842	3
Figuras	85	682	115	695	595	842	3
3	118	682	123	695	595	842	3
y	125	682	130	695	595	842	3
4	133	682	138	695	595	842	3
(atributo	141	682	176	695	595	842	3
aroma),	178	682	209	695	595	842	3
5	212	682	217	695	595	842	3
y	220	682	225	695	595	842	3
6	228	682	233	695	595	842	3
(atributo	235	682	270	695	595	842	3
sabor)	273	682	298	695	595	842	3
7	71	694	76	707	595	842	3
y	78	694	83	707	595	842	3
8	86	694	91	707	595	842	3
(atributo	93	694	128	707	595	842	3
aceptabilidad	130	694	184	707	595	842	3
general).	186	694	221	707	595	842	3
Los	71	712	86	725	595	842	3
resultados	90	712	133	725	595	842	3
obtenido	137	712	173	725	595	842	3
demuestran	177	712	225	725	595	842	3
que	230	712	244	725	595	842	3
no	249	712	259	725	595	842	3
presenta	263	712	298	725	595	842	3
diferencia	71	724	111	737	595	842	3
estadística	114	724	156	737	595	842	3
entre	159	724	179	737	595	842	3
los	182	724	193	737	595	842	3
tratamientos	196	724	246	737	595	842	3
(YSPT1;	249	724	285	737	595	842	3
70	288	724	298	737	595	842	3
%	71	736	79	749	595	842	3
leche	82	736	103	749	595	842	3
en	105	736	115	749	595	842	3
polvo	117	736	140	749	595	842	3
+	142	736	148	749	595	842	3
30	150	736	160	749	595	842	3
%	163	736	171	749	595	842	3
de	174	736	183	749	595	842	3
leche	185	736	207	749	595	842	3
de	209	736	218	749	595	842	3
tarwi),	221	736	247	749	595	842	3
(YSPT2;	250	736	285	749	595	842	3
80	288	736	298	749	595	842	3
%	71	748	79	761	595	842	3
de	82	748	91	761	595	842	3
leche	93	748	114	761	595	842	3
en	117	748	126	761	595	842	3
polvo	129	748	151	761	595	842	3
+	154	748	159	761	595	842	3
20	162	748	172	761	595	842	3
%	174	748	182	761	595	842	3
leche	185	748	206	761	595	842	3
de	208	748	217	761	595	842	3
tarwi),	220	748	246	761	595	842	3
con	249	748	263	761	595	842	3
un	265	748	275	761	595	842	3
nivel	278	748	298	761	595	842	3
de	71	760	80	773	595	842	3
significancía	83	760	133	773	595	842	3
de	136	760	145	773	595	842	3
p<0,05,	148	760	179	773	595	842	3
esto	181	760	197	773	595	842	3
indica	200	760	224	773	595	842	3
que	227	760	241	773	595	842	3
los	244	760	256	773	595	842	3
panelistas	258	760	298	773	595	842	3
no	71	772	81	785	595	842	3
detectaron	83	772	125	785	595	842	3
diferencia.	128	772	170	785	595	842	3
Acta	71	793	95	808	595	842	3
Med	98	793	120	808	595	842	3
Per	123	793	141	808	595	842	3
25(4)	144	793	169	808	595	842	3
2008	172	793	197	808	595	842	3
212	522	793	540	808	595	842	3
Probiótico	162	36	205	50	595	842	4
elaborado	208	36	249	50	595	842	4
en	251	36	261	50	595	842	4
base	264	36	282	50	595	842	4
a	285	36	290	50	595	842	4
las	292	36	304	50	595	842	4
semillas	306	36	340	50	595	842	4
de	342	36	352	50	595	842	4
Lupinus	354	36	389	50	595	842	4
mutabilis	391	36	429	50	595	842	4
sweet	432	36	454	50	595	842	4
(chocho	457	36	490	50	595	842	4
o	492	36	497	50	595	842	4
tarwi)	500	36	524	50	595	842	4
Fuente	60	80	80	91	595	842	4
Suma	128	76	145	87	595	842	4
Cuadrados	120	85	153	95	595	842	4
DF	161	80	171	91	595	842	4
Cuadrado	180	76	210	87	595	842	4
F	229	76	233	87	595	842	4
Valor	253	80	269	91	595	842	4
-	271	80	274	91	595	842	4
P	275	80	280	91	595	842	4
medio	186	85	205	95	595	842	4
calculado	218	85	245	95	595	842	4
Panelistas	60	102	90	113	595	842	4
0,118421	122	102	151	113	595	842	4
1	164	102	168	113	595	842	4
0,118421	181	102	209	113	595	842	4
Error	60	117	75	128	595	842	4
experimental	76	117	114	128	595	842	4
62,5526	124	117	149	128	595	842	4
74	162	117	170	128	595	842	4
0,845306	181	117	209	128	595	842	4
Total	61	132	76	143	595	842	4
(Corr.)	78	132	98	143	595	842	4
62,6711	124	132	149	143	595	842	4
75	162	132	170	143	595	842	4
0,14	225	102	238	113	595	842	4
0,7093	256	102	277	113	595	842	4
Figura	57	145	86	158	595	842	4
3.	88	145	96	158	595	842	4
Análisis	98	145	131	158	595	842	4
de	134	145	144	158	595	842	4
varianza	146	145	184	158	595	842	4
para	186	145	206	158	595	842	4
el	209	145	216	158	595	842	4
atributo	218	145	253	158	595	842	4
aroma	256	145	283	158	595	842	4
95,0%	65	175	84	186	595	842	4
de	86	175	93	186	595	842	4
nivel	95	175	111	186	595	842	4
de	112	175	120	186	595	842	4
confianza	121	175	151	186	595	842	4
(LSD)	153	175	172	186	595	842	4
Panelistas	100	188	131	199	595	842	4
Media	150	188	169	199	595	842	4
T1	60	201	68	212	595	842	4
38	112	201	119	212	595	842	4
4,02632	147	201	172	212	595	842	4
T2	60	216	68	226	595	842	4
38	112	216	119	226	595	842	4
Homogeneidad	189	181	236	191	595	842	4
de	238	181	245	191	595	842	4
los	247	181	256	191	595	842	4
datos	258	181	274	191	595	842	4
X	230	201	235	212	595	842	4
Los	298	68	313	81	595	842	4
resultados	317	68	360	81	595	842	4
obtenido	364	68	400	81	595	842	4
demuestran	404	68	452	81	595	842	4
que	456	68	471	81	595	842	4
no	475	68	485	81	595	842	4
presenta	490	68	524	81	595	842	4
diferencia	298	80	338	93	595	842	4
estadística	341	80	382	93	595	842	4
entre	385	80	405	93	595	842	4
los	408	80	420	93	595	842	4
tratamientos	423	80	473	93	595	842	4
(YSPT1;	476	80	511	93	595	842	4
70	514	80	524	93	595	842	4
%	298	92	306	105	595	842	4
leche	308	92	330	105	595	842	4
en	332	92	341	105	595	842	4
polvo	344	92	367	105	595	842	4
+	369	92	375	105	595	842	4
30	377	92	387	105	595	842	4
%	390	92	398	105	595	842	4
de	400	92	410	105	595	842	4
leche	412	92	433	105	595	842	4
de	436	92	445	105	595	842	4
tarwi),	448	92	474	105	595	842	4
(YSPT2;	476	92	512	105	595	842	4
80	514	92	524	105	595	842	4
%	298	104	306	117	595	842	4
de	308	104	318	117	595	842	4
leche	320	104	341	117	595	842	4
en	344	104	353	117	595	842	4
polvo	355	104	378	117	595	842	4
+	380	104	386	117	595	842	4
20	388	104	398	117	595	842	4
%	401	104	409	117	595	842	4
leche	411	104	432	117	595	842	4
de	435	104	444	117	595	842	4
tarwi),	447	104	473	117	595	842	4
con	475	104	490	117	595	842	4
un	492	104	502	117	595	842	4
nivel	504	104	524	117	595	842	4
de	298	116	307	129	595	842	4
significancía	310	116	360	129	595	842	4
de	363	116	372	129	595	842	4
p<0.05,	375	116	405	129	595	842	4
esto	408	116	424	129	595	842	4
indica	427	116	451	129	595	842	4
que	454	116	468	129	595	842	4
los	471	116	482	129	595	842	4
panelistas	485	116	524	129	595	842	4
no	298	128	308	141	595	842	4
detectaron	310	128	352	141	595	842	4
diferencia.	354	128	397	141	595	842	4
Los	298	145	313	159	595	842	4
resultados	317	145	360	159	595	842	4
obtenido	364	145	400	159	595	842	4
demuestran	404	145	452	159	595	842	4
que	456	145	471	159	595	842	4
no	475	145	485	159	595	842	4
presenta	490	145	524	159	595	842	4
diferencia	298	157	338	171	595	842	4
estadística	341	157	382	171	595	842	4
entre	385	157	405	171	595	842	4
los	408	157	420	171	595	842	4
tratamientos	423	157	473	171	595	842	4
(YSPT1;	476	157	511	171	595	842	4
70	514	157	524	171	595	842	4
%	298	169	306	183	595	842	4
leche	308	169	330	183	595	842	4
en	332	169	341	183	595	842	4
polvo	344	169	367	183	595	842	4
+	369	169	375	183	595	842	4
30	377	169	387	183	595	842	4
%	390	169	398	183	595	842	4
de	400	169	410	183	595	842	4
leche	412	169	433	183	595	842	4
de	436	169	445	183	595	842	4
tarwi),	448	169	474	183	595	842	4
(YSPT2;	476	169	512	183	595	842	4
80	514	169	524	183	595	842	4
%	298	181	306	195	595	842	4
de	308	181	318	195	595	842	4
leche	320	181	341	195	595	842	4
en	344	181	353	195	595	842	4
polvo	355	181	378	195	595	842	4
+	380	181	386	195	595	842	4
20	388	181	398	195	595	842	4
%	401	181	409	195	595	842	4
leche	411	181	432	195	595	842	4
de	435	181	444	195	595	842	4
tarwi),	447	181	473	195	595	842	4
con	475	181	490	195	595	842	4
un	492	181	502	195	595	842	4
nivel	504	181	524	195	595	842	4
de	298	193	307	207	595	842	4
significancía	310	193	360	207	595	842	4
de	363	193	372	207	595	842	4
p<0.05,	375	193	405	207	595	842	4
esto	408	193	424	207	595	842	4
indica	427	193	451	207	595	842	4
que	454	193	468	207	595	842	4
los	471	193	482	207	595	842	4
panelistas	485	193	524	207	595	842	4
no	298	205	308	219	595	842	4
detectaron	310	205	352	219	595	842	4
diferencia.	354	205	397	219	595	842	4
4,10526	147	216	172	226	595	842	4
X	230	216	235	226	595	842	4
Contraste	61	231	89	242	595	842	4
Diferencia	144	231	176	242	595	842	4
+/-	217	231	226	242	595	842	4
Límite	228	231	248	242	595	842	4
Análisis	298	229	333	243	595	842	4
microbiológico	336	229	402	243	595	842	4
T1	61	250	69	260	595	842	4
-	71	250	73	260	595	842	4
T2	75	250	84	260	595	842	4
-0,0789474	142	250	177	260	595	842	4
0,42028*	218	250	247	260	595	842	4
Los	298	247	313	260	595	842	4
resultados	318	247	361	260	595	842	4
microbiológicos	365	247	434	260	595	842	4
para	438	247	456	260	595	842	4
numeración	460	247	510	260	595	842	4
de	515	247	524	260	595	842	4
coliformes,	298	259	344	272	595	842	4
hongos	348	259	378	272	595	842	4
y	382	259	387	272	595	842	4
levaduras	391	259	430	272	595	842	4
se	434	259	442	272	595	842	4
reportó	446	259	476	272	595	842	4
<	480	259	485	272	595	842	4
10	489	259	499	272	595	842	4
ufc/g	503	259	524	272	595	842	4
muestra	298	271	329	284	595	842	4
para	333	271	351	284	595	842	4
ambas	354	271	380	284	595	842	4
concentraciones,	384	271	451	284	595	842	4
según	455	271	478	284	595	842	4
lo	482	271	490	284	595	842	4
expresa	494	271	524	284	595	842	4
el	298	283	305	296	595	842	4
Tabla	307	283	329	296	595	842	4
9.	332	283	339	296	595	842	4
*Valor	61	269	81	279	595	842	4
necesario	83	269	111	279	595	842	4
para	113	269	126	279	595	842	4
presentar	128	269	156	279	595	842	4
diferencia	158	269	188	279	595	842	4
significativa	190	269	227	279	595	842	4
estadística,	229	269	263	279	595	842	4
Figura	65	279	94	292	595	842	4
4.	96	279	104	292	595	842	4
Test	106	279	123	292	595	842	4
de	126	279	136	292	595	842	4
rango	138	279	163	292	595	842	4
múltiple	166	279	201	292	595	842	4
(atributo	204	279	242	292	595	842	4
aroma)	245	279	276	292	595	842	4
Fuente	60	319	80	329	595	842	4
Suma	128	315	145	325	595	842	4
Cuadrados	120	323	153	334	595	842	4
DF	161	319	171	329	595	842	4
Cuadrado	180	315	210	325	595	842	4
F	229	315	233	325	595	842	4
Valor	253	319	269	329	595	842	4
-	271	319	274	329	595	842	4
P	275	319	280	329	595	842	4
medio	186	323	205	334	595	842	4
calculado	218	323	245	334	595	842	4
Panelistas	60	341	90	351	595	842	4
0,644737	122	341	151	351	595	842	4
1	164	341	168	351	595	842	4
0,644737	181	341	209	351	595	842	4
Error	60	356	75	366	595	842	4
experimental	76	356	114	366	595	842	4
64,1316	124	356	149	366	595	842	4
74	162	356	170	366	595	842	4
0,866643	181	356	209	366	595	842	4
Total	61	371	76	381	595	842	4
(Corr,)	78	371	99	381	595	842	4
64,7763	124	371	149	381	595	842	4
75	162	371	170	381	595	842	4
0,74	225	341	238	351	595	842	4
Homegeneidad	190	419	236	429	595	842	4
de	238	419	245	429	595	842	4
los	247	419	255	429	595	842	4
datos	257	419	273	429	595	842	4
Panelistas	100	426	131	437	595	842	4
Media	150	426	169	437	595	842	4
T1	60	439	68	450	595	842	4
38	112	439	119	450	595	842	4
3,57895	147	439	172	450	595	842	4
X	230	439	235	450	595	842	4
T2	60	454	68	465	595	842	4
38	112	454	119	465	595	842	4
3,76316	147	454	172	465	595	842	4
X	230	454	235	465	595	842	4
Contraste	61	469	89	480	595	842	4
Diferencia	144	469	176	480	595	842	4
+/-	217	469	226	480	595	842	4
Limite	228	469	248	480	595	842	4
T1	61	488	69	499	595	842	4
-	71	488	73	499	595	842	4
T2	75	488	84	499	595	842	4
-0,184211	144	488	175	499	595	842	4
0,425551*	217	488	249	499	595	842	4
Figura	66	517	95	530	595	842	4
6.	98	517	105	530	595	842	4
Test	108	517	125	530	595	842	4
de	128	517	138	530	595	842	4
rango	140	517	165	530	595	842	4
múltiple	168	517	203	530	595	842	4
(atributo	206	517	244	530	595	842	4
sabor)	246	517	274	530	595	842	4
Suma	128	551	145	562	595	842	4
Cuadrados	120	560	153	570	595	842	4
DF	161	556	171	566	595	842	4
Panelistas	60	578	90	588	595	842	4
2,22368	124	578	149	588	595	842	4
1	164	578	168	588	595	842	4
2,22368	183	578	207	588	595	842	4
Cuadrado	180	551	210	562	595	842	4
F	229	551	233	562	595	842	4
Valor	253	556	269	566	595	842	4
-	271	556	274	566	595	842	4
P	275	556	280	566	595	842	4
medio	186	560	205	570	595	842	4
calculado	218	560	245	570	595	842	4
Error	60	592	75	603	595	842	4
experimental	76	592	114	603	595	842	4
64,9737	124	592	149	603	595	842	4
74	162	592	170	603	595	842	4
0,878023	181	592	209	603	595	842	4
Total	61	608	76	618	595	842	4
(Corr,)	78	608	99	618	595	842	4
67,974	126	608	147	618	595	842	4
75	162	608	170	618	595	842	4
2,53	225	578	238	588	595	842	4
0,1158	256	578	276	588	595	842	4
Figura	72	619	101	632	595	842	4
7.	103	619	111	632	595	842	4
Análisis	113	619	146	632	595	842	4
de	149	619	159	632	595	842	4
varianza	161	619	199	632	595	842	4
para	201	619	221	632	595	842	4
el	224	619	231	632	595	842	4
atributo	233	619	268	632	595	842	4
aceptabilidad	124	629	182	642	595	842	4
general	184	629	216	642	595	842	4
95.0%	65	659	84	670	595	842	4
de	86	659	93	670	595	842	4
nivel	95	659	111	670	595	842	4
de	112	659	120	670	595	842	4
confianza	121	659	151	670	595	842	4
(LSD)	153	659	172	670	595	842	4
Panelistas	100	672	131	683	595	842	4
Media	150	672	169	683	595	842	4
T1	60	685	68	696	595	842	4
38	112	685	119	696	595	842	4
3,55263	147	685	172	696	595	842	4
T2	60	700	68	711	595	842	4
38	112	700	119	711	595	842	4
Homegeneidad	190	665	236	676	595	842	4
de	238	665	245	676	595	842	4
los	247	665	255	676	595	842	4
datos	257	665	273	676	595	842	4
X	230	685	235	696	595	842	4
3,89474	147	700	172	711	595	842	4
X	230	700	235	711	595	842	4
Contraste	61	715	89	726	595	842	4
Diferencia	144	715	176	726	595	842	4
+/-	217	715	226	726	595	842	4
Limite	228	715	248	726	595	842	4
T1	61	734	69	745	595	842	4
-	71	734	73	745	595	842	4
T2	75	734	84	745	595	842	4
-0,342105	144	734	175	745	595	842	4
0,428336*	217	734	249	745	595	842	4
*Valor	61	753	81	763	595	842	4
necesario	83	753	111	763	595	842	4
para	113	753	126	763	595	842	4
presentar	128	753	156	763	595	842	4
diferencia	158	753	188	763	595	842	4
significativa	190	753	227	763	595	842	4
estadística.	229	753	263	763	595	842	4
Figura	80	762	109	775	595	842	4
8.	111	762	119	775	595	842	4
Test	124	762	141	775	595	842	4
de	144	762	154	775	595	842	4
rango	156	762	181	775	595	842	4
múltiple	184	762	219	775	595	842	4
(atributo	222	762	260	775	595	842	4
aceptabilidad	122	772	180	785	595	842	4
general)	183	772	218	785	595	842	4
213	57	793	75	808	595	842	4
Muestra	401	330	426	340	595	842	4
Limete	475	330	497	340	595	842	4
x	499	330	502	340	595	842	4
g	504	330	508	340	595	842	4
YSPT	382	346	401	356	595	842	4
YSPT	427	346	445	356	595	842	4
1	390	364	394	375	595	842	4
2	434	364	438	375	595	842	4
Coniformes	316	383	352	394	595	842	4
<	385	383	389	394	595	842	4
10	391	383	399	394	595	842	4
<	429	383	433	394	595	842	4
10	435	383	443	394	595	842	4
10	479	383	486	394	595	842	4
1	486	384	488	390	595	842	4
-	490	383	493	394	595	842	4
10	495	383	502	394	595	842	4
2	502	384	505	390	595	842	4
Hongos	322	402	345	412	595	842	4
<	385	402	389	412	595	842	4
10	391	402	399	412	595	842	4
<	429	402	433	412	595	842	4
10	435	402	443	412	595	842	4
10	479	402	486	412	595	842	4
1	486	402	488	409	595	842	4
-	490	402	493	412	595	842	4
10	495	402	502	412	595	842	4
2	502	402	505	409	595	842	4
Levadura	320	420	348	431	595	842	4
<	385	420	389	431	595	842	4
10	391	420	399	431	595	842	4
<	429	420	433	431	595	842	4
10	435	420	443	431	595	842	4
10	479	420	486	431	595	842	4
1	486	421	488	427	595	842	4
-	490	420	493	431	595	842	4
10	495	420	502	431	595	842	4
2	502	421	505	427	595	842	4
DISCUSIÓN	298	456	359	471	595	842	4
*Valor	61	507	81	517	595	842	4
necesario	83	507	111	517	595	842	4
para	113	507	126	517	595	842	4
presentar	128	507	156	517	595	842	4
diferencia	158	507	188	517	595	842	4
significativa	190	507	227	517	595	842	4
estadística.	229	507	263	517	595	842	4
Fuente	60	556	80	566	595	842	4
Agente	304	330	326	340	595	842	4
microbiano	328	330	363	340	595	842	4
0,3912	256	341	277	351	595	842	4
Figura	59	382	88	395	595	842	4
5.	90	382	98	395	595	842	4
Análisis	99	382	133	395	595	842	4
de	136	382	146	395	595	842	4
varianza	148	382	186	395	595	842	4
para	188	382	208	395	595	842	4
el	211	382	218	395	595	842	4
atributo	220	382	255	395	595	842	4
sabor	258	382	282	395	595	842	4
95.0%	65	413	84	424	595	842	4
de	86	413	93	424	595	842	4
nivel	95	413	111	424	595	842	4
de	112	413	120	424	595	842	4
confianza	121	413	151	424	595	842	4
(LSD)	153	413	172	424	595	842	4
Tabla	319	306	344	320	595	842	4
9.	346	306	354	320	595	842	4
Resultados	356	306	403	320	595	842	4
análisis	405	306	437	320	595	842	4
microbiológico	439	306	503	320	595	842	4
Las	298	475	312	488	595	842	4
semillas	316	475	349	488	595	842	4
de	353	475	362	488	595	842	4
lupino	366	475	392	488	595	842	4
son	396	475	410	488	595	842	4
empleadas	413	475	456	488	595	842	4
como	460	475	482	488	595	842	4
fuente	486	475	511	488	595	842	4
de	515	475	524	488	595	842	4
proteínas	298	487	333	500	595	842	4
en	335	487	344	500	595	842	4
alimentación	346	487	396	500	595	842	4
humana	398	487	429	500	595	842	4
y	430	487	435	500	595	842	4
animal	437	487	464	500	595	842	4
en	465	487	475	500	595	842	4
varias	476	487	499	500	595	842	4
partes	501	487	524	500	595	842	4
del	298	499	310	512	595	842	4
mundo,	312	499	342	512	595	842	4
no	343	499	353	512	595	842	4
sólo	355	499	372	512	595	842	4
por	373	499	387	512	595	842	4
su	388	499	397	512	595	842	4
valor	399	499	419	512	595	842	4
nutricional	421	499	464	512	595	842	4
(alto	466	499	484	512	595	842	4
contenido	485	499	524	512	595	842	4
en	298	511	307	524	595	842	4
proteínas,	309	511	348	524	595	842	4
lípidos	351	511	378	524	595	842	4
y	380	511	385	524	595	842	4
fibra	387	511	405	524	595	842	4
dietética)	408	511	445	524	595	842	4
sino	447	511	464	524	595	842	4
también	466	511	498	524	595	842	4
por	500	511	513	524	595	842	4
su	516	511	524	524	595	842	4
fácil	298	523	315	536	595	842	4
adaptación	318	523	362	536	595	842	4
a	364	523	369	536	595	842	4
suelos	372	523	397	536	595	842	4
marginales	399	523	443	536	595	842	4
y	446	523	451	536	595	842	4
diferentes	454	523	493	536	595	842	4
climas.	496	523	524	536	595	842	4
El	298	535	307	548	595	842	4
consumo	308	535	345	548	595	842	4
humano	346	535	379	548	595	842	4
de	381	535	390	548	595	842	4
lupinos	392	535	421	548	595	842	4
se	423	535	432	548	595	842	4
ha	434	535	443	548	595	842	4
incrementado	445	535	499	548	595	842	4
en	501	535	511	548	595	842	4
los	513	535	524	548	595	842	4
últimos	298	547	328	560	595	842	4
años.	330	547	351	560	595	842	4
Las	353	547	368	560	595	842	4
harinas	370	547	399	560	595	842	4
de	402	547	411	560	595	842	4
lupinos	414	547	443	560	595	842	4
son	446	547	460	560	595	842	4
añadidas	462	547	497	560	595	842	4
por	500	547	513	560	595	842	4
su	516	547	524	560	595	842	4
valor	298	559	318	572	595	842	4
nutritivo	320	559	353	572	595	842	4
(alta	355	559	373	572	595	842	4
relación	374	559	406	572	595	842	4
proteína-eficiencia)	408	559	484	572	595	842	4
y	486	559	491	572	595	842	4
también	493	559	524	572	595	842	4
por	298	571	311	584	595	842	4
proporcionar	315	571	366	584	595	842	4
propiedades	370	571	418	584	595	842	4
funcionales	422	571	468	584	595	842	4
en	472	571	481	584	595	842	4
productos	485	571	524	584	595	842	4
de	298	583	307	596	595	842	4
panadería	309	583	348	596	595	842	4
y	351	583	356	596	595	842	4
pastelería,	358	583	399	596	595	842	4
en	401	583	411	596	595	842	4
concentrados	413	583	466	596	595	842	4
proteicos	468	583	505	596	595	842	4
y	508	583	513	596	595	842	4
en	515	583	524	596	595	842	4
otros	298	595	317	608	595	842	4
productos	319	595	358	608	595	842	4
industriales.	359	595	407	608	595	842	4
Esto	408	595	426	608	595	842	4
resulta	427	595	454	608	595	842	4
en	455	595	465	608	595	842	4
una	466	595	480	608	595	842	4
interesante	482	595	524	608	595	842	4
forma	298	607	322	620	595	842	4
de	326	607	335	620	595	842	4
uso	339	607	353	620	595	842	4
en	357	607	367	620	595	842	4
la	370	607	378	620	595	842	4
elaboración	382	607	429	620	595	842	4
de	433	607	442	620	595	842	4
leche	446	607	468	620	595	842	4
sin	471	607	483	620	595	842	4
lactosa	487	607	515	620	595	842	4
y	519	607	524	620	595	842	4
análogos	298	619	333	632	595	842	4
de	336	619	345	632	595	842	4
yogur	348	619	371	632	595	842	4
como	373	619	396	632	595	842	4
lo	398	619	406	632	595	842	4
presenta	408	619	442	632	595	842	4
nuestro	444	619	474	632	595	842	4
estudio.	476	619	508	632	595	842	4
Estudios	298	637	333	650	595	842	4
realizados	337	637	378	650	595	842	4
por	382	637	395	650	595	842	4
Murquiz	399	637	434	650	595	842	4
Et	438	637	447	650	595	842	4
al.	451	637	461	650	595	842	4
8	461	638	463	645	595	842	4
;	464	637	466	650	595	842	4
determinaron	470	637	524	650	595	842	4
que	298	649	313	662	595	842	4
durante	318	649	352	662	595	842	4
la	357	649	364	662	595	842	4
germinación	369	649	425	662	595	842	4
se	430	649	439	662	595	842	4
producen	444	649	485	662	595	842	4
algunas	490	649	524	662	595	842	4
transformaciones	298	661	367	674	595	842	4
de	370	661	379	674	595	842	4
los	383	661	394	674	595	842	4
alcaloides	398	661	438	674	595	842	4
en	441	661	450	674	595	842	4
otros	454	661	474	674	595	842	4
compuestos	477	661	524	674	595	842	4
más	298	673	314	686	595	842	4
bioactivos,	317	673	361	686	595	842	4
como	364	673	386	686	595	842	4
son	390	673	404	686	595	842	4
los	407	673	419	686	595	842	4
ésteres,	422	673	452	686	595	842	4
concluyendo	455	673	507	686	595	842	4
que	510	673	524	686	595	842	4
desde	298	685	321	698	595	842	4
el	325	685	332	698	595	842	4
punto	336	685	360	698	595	842	4
de	364	685	373	698	595	842	4
vista	377	685	397	698	595	842	4
de	401	685	410	698	595	842	4
la	414	685	422	698	595	842	4
alimentación	426	685	479	698	595	842	4
humana	483	685	515	698	595	842	4
y	519	685	524	698	595	842	4
animal,	298	697	328	710	595	842	4
la	332	697	339	710	595	842	4
geminación	343	697	391	710	595	842	4
de	395	697	404	710	595	842	4
semillas	408	697	442	710	595	842	4
de	446	697	456	710	595	842	4
lupinos	459	697	490	710	595	842	4
durante	494	697	524	710	595	842	4
un	298	709	308	722	595	842	4
máximo	311	709	344	722	595	842	4
de	348	709	358	722	595	842	4
3	361	709	366	722	595	842	4
días	370	709	386	722	595	842	4
sería	390	709	409	722	595	842	4
deseable	413	709	447	722	595	842	4
para	451	709	468	722	595	842	4
minimizar	472	709	513	722	595	842	4
la	517	709	524	722	595	842	4
presencia	298	721	335	734	595	842	4
de	337	721	347	734	595	842	4
alcaloides,	349	721	391	734	595	842	4
así	393	721	404	734	595	842	4
como	406	721	428	734	595	842	4
para	430	721	448	734	595	842	4
evitar	449	721	472	734	595	842	4
la	474	721	481	734	595	842	4
formación	483	721	524	734	595	842	4
de	298	733	307	746	595	842	4
ésteres	310	733	337	746	595	842	4
de	339	733	349	746	595	842	4
alcaloides	351	733	391	746	595	842	4
quinolizidínicos.	394	733	461	746	595	842	4
En	298	750	309	763	595	842	4
la	313	750	320	763	595	842	4
investigación	324	750	377	763	595	842	4
ejecutada	381	750	419	763	595	842	4
por	423	750	437	763	595	842	4
Cristian	440	750	472	763	595	842	4
Jiménez	476	750	509	763	595	842	4
Et.	513	750	525	763	595	842	4
al.	298	762	308	775	595	842	4
9	308	764	310	771	595	842	4
,	310	762	313	775	595	842	4
se	317	762	325	775	595	842	4
elaboró	329	762	360	775	595	842	4
un	364	762	374	775	595	842	4
yogurt	378	762	405	775	595	842	4
a	409	762	413	775	595	842	4
base	417	762	435	775	595	842	4
de	439	762	449	775	595	842	4
leche	453	762	474	775	595	842	4
de	478	762	488	775	595	842	4
Lupinus	492	762	524	775	595	842	4
campestris	298	774	341	787	595	842	4
producto	345	774	381	787	595	842	4
similar	385	774	413	787	595	842	4
a	416	774	421	787	595	842	4
la	425	774	432	787	595	842	4
leche	436	774	457	787	595	842	4
con	461	774	475	787	595	842	4
el	479	774	486	787	595	842	4
6,3%	490	774	511	787	595	842	4
de	515	774	524	787	595	842	4
Acta	398	793	422	808	595	842	4
Med	425	793	447	808	595	842	4
Per	450	793	468	808	595	842	4
25(4)	471	793	497	808	595	842	4
2008	500	793	524	808	595	842	4
Benjamín	199	28	240	41	595	842	5
Castañeda	242	28	285	41	595	842	5
Castañeda,	288	28	334	41	595	842	5
Renán	336	28	364	41	595	842	5
Manrique	366	28	407	41	595	842	5
M.,	410	28	424	41	595	842	5
Fabricio	426	28	462	41	595	842	5
Gamarra	464	28	502	41	595	842	5
Castillo,	504	28	539	41	595	842	5
Ana	178	38	196	51	595	842	5
Muñoz	198	38	227	51	595	842	5
Jáuregui,	230	38	269	51	595	842	5
Fernando	272	38	313	51	595	842	5
Ramos	315	38	344	51	595	842	5
E.,	346	38	358	51	595	842	5
Frank	360	38	387	51	595	842	5
Lizaraso	389	38	425	51	595	842	5
Caparó,	427	38	460	51	595	842	5
Jorge	463	38	486	51	595	842	5
Martínez	489	38	526	51	595	842	5
H.	528	38	539	51	595	842	5
proteína	71	68	104	81	595	842	5
al	106	68	114	81	595	842	5
cual	116	68	133	81	595	842	5
se	136	68	144	81	595	842	5
le	147	68	154	81	595	842	5
añadió	157	68	184	81	595	842	5
con	186	68	201	81	595	842	5
la	204	68	211	81	595	842	5
finalidad	214	68	249	81	595	842	5
de	252	68	261	81	595	842	5
producir	264	68	298	81	595	842	5
un	71	80	81	93	595	842	5
proceso	84	80	115	93	595	842	5
de	119	80	128	93	595	842	5
fermentación	132	80	185	93	595	842	5
3%	188	80	202	93	595	842	5
de	205	80	214	93	595	842	5
sacarosa	218	80	252	93	595	842	5
y	255	80	260	93	595	842	5
1,5%	264	80	285	93	595	842	5
de	288	80	298	93	595	842	5
lactosa.	71	92	102	105	595	842	5
El	106	92	115	105	595	842	5
producto	119	92	155	105	595	842	5
fue	159	92	172	105	595	842	5
pasteurizado	176	92	228	105	595	842	5
y	232	92	237	105	595	842	5
se	241	92	250	105	595	842	5
inocularon	254	92	297	105	595	842	5
cepas	71	104	94	117	595	842	5
de	98	104	107	117	595	842	5
Streptococcus	112	104	169	117	595	842	5
thermophilus	173	104	228	117	595	842	5
y	232	104	237	117	595	842	5
Lactobacillus	241	104	298	117	595	842	5
delbrueckii	71	116	116	129	595	842	5
sp	119	116	128	129	595	842	5
bulgaricus	130	116	173	129	595	842	5
produciendo	176	116	226	129	595	842	5
un	229	116	239	129	595	842	5
yogurt	241	116	268	129	595	842	5
con	270	116	285	129	595	842	5
un	288	116	298	129	595	842	5
contenido	71	128	110	141	595	842	5
de	113	128	122	141	595	842	5
acido	124	128	146	141	595	842	5
láctico	148	128	175	141	595	842	5
de	177	128	186	141	595	842	5
0,87%	189	128	214	141	595	842	5
donde	217	128	241	141	595	842	5
su	243	128	252	141	595	842	5
evaluación	254	128	298	141	595	842	5
sensorial	71	140	107	153	595	842	5
indica	111	140	136	153	595	842	5
que	140	140	155	153	595	842	5
el	159	140	166	153	595	842	5
producto	170	140	206	153	595	842	5
fue	210	140	223	153	595	842	5
aceptado	227	140	263	153	595	842	5
por	267	140	281	153	595	842	5
sus	285	140	298	153	595	842	5
consumidores.	71	152	129	165	595	842	5
Por	132	152	146	165	595	842	5
otro	148	152	164	165	595	842	5
lado	167	152	184	165	595	842	5
Zhang	187	152	213	165	595	842	5
Et	216	152	224	165	595	842	5
al.	227	152	237	165	595	842	5
10	237	153	242	160	595	842	5
;	242	152	245	165	595	842	5
realizaron	248	152	288	165	595	842	5
la	291	152	298	165	595	842	5
elaboración	71	164	120	177	595	842	5
de	122	164	132	177	595	842	5
un	135	164	145	177	595	842	5
yogurt	148	164	175	177	595	842	5
elaborado	178	164	219	177	595	842	5
a	222	164	226	177	595	842	5
base	229	164	248	177	595	842	5
de	251	164	260	177	595	842	5
leche	263	164	285	177	595	842	5
de	288	164	298	177	595	842	5
L.	71	176	79	189	595	842	5
angustifolius	82	176	132	189	595	842	5
especie	134	176	163	189	595	842	5
más	165	176	181	189	595	842	5
generalizada	183	176	232	189	595	842	5
de	234	176	243	189	595	842	5
las	245	176	256	189	595	842	5
cultivadas	258	176	298	189	595	842	5
en	71	188	80	201	595	842	5
Australia	81	188	116	201	595	842	5
Occidental.	118	188	161	201	595	842	5
Su	163	188	173	201	595	842	5
contenido	175	188	213	201	595	842	5
en	214	188	223	201	595	842	5
proteínas	225	188	260	201	595	842	5
(42,57%)	261	188	298	201	595	842	5
es	71	200	79	213	595	842	5
comparable	82	200	127	213	595	842	5
a	130	200	134	213	595	842	5
la	137	200	144	213	595	842	5
de	147	200	156	213	595	842	5
la	158	200	166	213	595	842	5
soja	168	200	184	213	595	842	5
(45,48%)	186	200	223	213	595	842	5
y	226	200	231	213	595	842	5
ha	233	200	243	213	595	842	5
sido	245	200	261	213	595	842	5
utilizada	264	200	298	213	595	842	5
total	71	212	88	225	595	842	5
o	91	212	96	225	595	842	5
parcialmente	100	212	150	225	595	842	5
para	153	212	170	225	595	842	5
sustituir	174	212	205	225	595	842	5
en	208	212	218	225	595	842	5
la	221	212	228	225	595	842	5
toma	231	212	251	225	595	842	5
de	254	212	263	225	595	842	5
la	267	212	274	225	595	842	5
leche	277	212	298	225	595	842	5
de	71	224	80	237	595	842	5
soya,	83	224	103	237	595	842	5
leche	105	224	126	237	595	842	5
en	129	224	138	237	595	842	5
polvo,	140	224	165	237	595	842	5
frijol,	168	224	190	237	595	842	5
etc.	192	224	206	237	595	842	5
Produciendo	208	224	258	237	595	842	5
un	260	224	270	237	595	842	5
mayor	273	224	298	237	595	842	5
rendimiento	71	236	118	249	595	842	5
(4,05%	120	236	149	249	595	842	5
de	151	236	161	249	595	842	5
proteínas).	163	236	205	249	595	842	5
Nuestro	71	253	102	267	595	842	5
yogurt	104	253	130	267	595	842	5
presentó	132	253	165	267	595	842	5
un	167	253	177	267	595	842	5
contenido	179	253	218	267	595	842	5
en	220	253	229	267	595	842	5
proteínas	231	253	267	267	595	842	5
de	269	253	278	267	595	842	5
3,86	280	253	298	267	595	842	5
(3,93%),	71	265	105	279	595	842	5
grasa	108	265	129	279	595	842	5
2,88	132	265	149	279	595	842	5
(3%),	152	265	174	279	595	842	5
carbohidratos	177	265	230	279	595	842	5
4,04	233	265	250	279	595	842	5
y	253	265	258	279	595	842	5
(14,13%)	261	265	298	279	595	842	5
con	71	277	85	291	595	842	5
un	87	277	97	291	595	842	5
aporte	99	277	124	291	595	842	5
energético	126	277	167	291	595	842	5
de	169	277	178	291	595	842	5
97,57	181	277	203	291	595	842	5
y	205	277	210	291	595	842	5
99,33	212	277	234	291	595	842	5
Kcal	237	277	255	291	595	842	5
en	257	277	267	291	595	842	5
YSPT1	269	277	298	291	595	842	5
y	71	289	76	303	595	842	5
YSPT2	79	289	109	303	595	842	5
respectivamente.	112	289	180	303	595	842	5
Se	183	289	193	303	595	842	5
establecieron	197	289	250	303	595	842	5
pruebas	254	289	285	303	595	842	5
de	288	289	298	303	595	842	5
formación	71	301	111	315	595	842	5
de	114	301	123	315	595	842	5
acidez	126	301	151	315	595	842	5
expresado	154	301	193	315	595	842	5
como	196	301	218	315	595	842	5
porcentaje	221	301	262	315	595	842	5
de	264	301	274	315	595	842	5
ácido	276	301	298	315	595	842	5
láctico,	71	313	99	327	595	842	5
evaluados	103	313	142	327	595	842	5
por	146	313	159	327	595	842	5
8	162	313	167	327	595	842	5
horas	171	313	192	327	595	842	5
a	195	313	200	327	595	842	5
temperatura	203	313	250	327	595	842	5
de	254	313	263	327	595	842	5
42	266	313	276	327	595	842	5
a	280	313	284	327	595	842	5
44	288	313	298	327	595	842	5
ºC,	71	325	83	339	595	842	5
los	85	325	97	339	595	842	5
resultados	99	325	139	339	595	842	5
obtenidos	142	325	180	339	595	842	5
indican	182	325	211	339	595	842	5
que	214	325	228	339	595	842	5
YSPT1	230	325	259	339	595	842	5
y	261	325	266	339	595	842	5
YSPT2	269	325	298	339	595	842	5
presentan	71	337	108	351	595	842	5
0,39	111	337	128	351	595	842	5
y	130	337	135	351	595	842	5
0,41	137	337	155	351	595	842	5
%	157	337	165	351	595	842	5
de	168	337	177	351	595	842	5
acidez	179	337	204	351	595	842	5
respectivamente.	207	337	273	351	595	842	5
Los	71	355	86	368	595	842	5
atributos	87	355	121	368	595	842	5
sensoriales	122	355	164	368	595	842	5
como	166	355	188	368	595	842	5
aroma,	189	355	216	368	595	842	5
sabor	217	355	238	368	595	842	5
y	240	355	245	368	595	842	5
aceptabilidad	246	355	298	368	595	842	5
no	71	367	81	380	595	842	5
presentaron	85	367	132	380	595	842	5
diferencia	136	367	176	380	595	842	5
estadística	180	367	223	380	595	842	5
según	226	367	250	380	595	842	5
análisis	254	367	284	380	595	842	5
de	288	367	298	380	595	842	5
varianza	71	379	103	392	595	842	5
(ANOVA),	105	379	148	392	595	842	5
con	149	379	163	392	595	842	5
un	165	379	174	392	595	842	5
nivel	176	379	195	392	595	842	5
de	197	379	206	392	595	842	5
significancia	207	379	256	392	595	842	5
de	257	379	267	392	595	842	5
p<0,05.	268	379	298	392	595	842	5
Sin	71	391	84	404	595	842	5
embargo	87	391	121	404	595	842	5
los	123	391	135	404	595	842	5
promedios	137	391	179	404	595	842	5
generales	181	391	218	404	595	842	5
reportan	221	391	253	404	595	842	5
una	256	391	270	404	595	842	5
mayor	272	391	298	404	595	842	5
preferencia	71	403	115	416	595	842	5
por	118	403	131	416	595	842	5
los	134	403	145	416	595	842	5
panelistas	148	403	187	416	595	842	5
para	190	403	207	416	595	842	5
la	209	403	217	416	595	842	5
proporción	219	403	262	416	595	842	5
(YSPT2	265	403	298	416	595	842	5
80	71	415	81	428	595	842	5
%	83	415	91	428	595	842	5
de	94	415	103	428	595	842	5
leche	105	415	126	428	595	842	5
en	128	415	138	428	595	842	5
polvo	140	415	162	428	595	842	5
+	165	415	170	428	595	842	5
20	173	415	182	428	595	842	5
%	185	415	193	428	595	842	5
leche	195	415	216	428	595	842	5
de	218	415	228	428	595	842	5
tarwi).	230	415	256	428	595	842	5
Según	71	433	95	446	595	842	5
la	99	433	106	446	595	842	5
escala	109	433	133	446	595	842	5
hedónica	136	433	172	446	595	842	5
utilizada	175	433	209	446	595	842	5
muestran	212	433	248	446	595	842	5
que	251	433	266	446	595	842	5
nuestro	269	433	298	446	595	842	5
yogurt	71	445	96	458	595	842	5
posee	98	445	120	458	595	842	5
un	122	445	131	458	595	842	5
nivel	133	445	152	458	595	842	5
de	154	445	163	458	595	842	5
agrado	165	445	191	458	595	842	5
moderado.	193	445	234	458	595	842	5
Estos	236	445	257	458	595	842	5
resultados	258	445	298	458	595	842	5
ofrecen	71	457	102	470	595	842	5
una	106	457	121	470	595	842	5
buena	125	457	150	470	595	842	5
posibilidad	154	457	201	470	595	842	5
de	205	457	215	470	595	842	5
utilización	219	457	263	470	595	842	5
de	268	457	277	470	595	842	5
esta	282	457	298	470	595	842	5
leguminosa	71	469	116	482	595	842	5
a	118	469	122	482	595	842	5
través	124	469	147	482	595	842	5
de	149	469	158	482	595	842	5
la	160	469	167	482	595	842	5
elaboración	169	469	215	482	595	842	5
de	217	469	226	482	595	842	5
productos	228	469	266	482	595	842	5
que	268	469	282	482	595	842	5
son	284	469	298	482	595	842	5
similares	71	481	106	494	595	842	5
a	108	481	113	494	595	842	5
otros	115	481	135	494	595	842	5
ya	137	481	146	494	595	842	5
presentes	149	481	185	494	595	842	5
en	187	481	197	494	595	842	5
el	199	481	206	494	595	842	5
mercado	209	481	242	494	595	842	5
comercial.	245	481	286	494	595	842	5
en	324	68	333	81	595	842	5
ningún	337	68	365	81	595	842	5
tratamiento.	369	68	417	81	595	842	5
Sin	421	68	434	81	595	842	5
embargo	438	68	473	81	595	842	5
numéricamente	477	68	539	81	595	842	5
encontramos	324	80	378	93	595	842	5
en	382	80	392	93	595	842	5
el	397	80	404	93	595	842	5
tratamiento	408	80	457	93	595	842	5
YSPT2;	461	80	495	93	595	842	5
un	499	80	510	93	595	842	5
mejor	514	80	538	93	595	842	5
comportamiento	324	93	389	106	595	842	5
para	392	93	410	106	595	842	5
los	413	93	424	106	595	842	5
atributos	427	93	462	106	595	842	5
evaluados.	465	93	508	106	595	842	5
Ambas	510	93	539	106	595	842	5
concentraciones	324	105	388	118	595	842	5
resultaron	392	105	432	118	595	842	5
según	436	105	459	118	595	842	5
la	463	105	470	118	595	842	5
escala	474	105	499	118	595	842	5
hedónica	502	105	539	118	595	842	5
utilizada	324	118	358	131	595	842	5
ser	361	118	372	131	595	842	5
moderadamente	375	118	439	131	595	842	5
agradables.	441	118	487	131	595	842	5
4.	312	134	319	147	595	842	5
Los	323	134	338	147	595	842	5
resultados	342	134	383	147	595	842	5
microbiológicos	387	134	452	147	595	842	5
para	456	134	474	147	595	842	5
numeración	477	134	525	147	595	842	5
de	529	134	538	147	595	842	5
coliformes,	324	146	369	159	595	842	5
hongos	372	146	401	159	595	842	5
y	404	146	409	159	595	842	5
levaduras	412	146	450	159	595	842	5
se	453	146	462	159	595	842	5
reportó	465	146	493	159	595	842	5
<	496	146	502	159	595	842	5
10	505	146	515	159	595	842	5
ufc/g	518	146	539	159	595	842	5
muestra	324	158	355	171	595	842	5
para	358	158	375	171	595	842	5
ambas	378	158	403	171	595	842	5
concentraciones.	406	158	473	171	595	842	5
5.	312	174	319	187	595	842	5
Estos	323	174	345	187	595	842	5
resultados	349	174	392	187	595	842	5
ofrecen	396	174	427	187	595	842	5
una	431	174	446	187	595	842	5
buena	450	174	474	187	595	842	5
posibilidad	478	174	525	187	595	842	5
de	529	174	538	187	595	842	5
utilización	324	186	365	199	595	842	5
de	367	186	377	199	595	842	5
esta	378	186	394	199	595	842	5
leguminosa	395	186	441	199	595	842	5
atraves	443	186	471	199	595	842	5
de	472	186	482	199	595	842	5
la	484	186	491	199	595	842	5
elaboración	493	186	539	199	595	842	5
de	324	198	333	211	595	842	5
productos	336	198	375	211	595	842	5
que	377	198	392	211	595	842	5
son	394	198	408	211	595	842	5
similares	410	198	446	211	595	842	5
a	449	198	453	211	595	842	5
otros	456	198	476	211	595	842	5
ya	478	198	487	211	595	842	5
presentes	490	198	527	211	595	842	5
en	529	198	539	211	595	842	5
el	324	210	331	223	595	842	5
mercado	334	210	368	223	595	842	5
comercial.	370	210	412	223	595	842	5
aspectos	312	243	370	257	595	842	5
éticos	372	243	414	257	595	842	5
El	312	262	320	275	595	842	5
presente	322	262	353	275	595	842	5
trabajo	355	262	381	275	595	842	5
se	382	262	390	275	595	842	5
llevó	392	262	411	275	595	842	5
a	412	262	417	275	595	842	5
cabo	418	262	436	275	595	842	5
de	438	262	447	275	595	842	5
acuerdo	448	262	478	275	595	842	5
a	480	262	484	275	595	842	5
los	486	262	497	275	595	842	5
postulados	498	262	539	275	595	842	5
éticos	312	274	334	287	595	842	5
contenidos	336	274	377	287	595	842	5
en	379	274	388	287	595	842	5
la	390	274	397	287	595	842	5
Declaración	399	274	445	287	595	842	5
de	447	274	456	287	595	842	5
Helsinski	458	274	494	287	595	842	5
y	496	274	501	287	595	842	5
sucesivas	503	274	539	287	595	842	5
declaraciones	312	286	363	299	595	842	5
que	365	286	379	299	595	842	5
han	381	286	394	299	595	842	5
actualizado	396	286	439	299	595	842	5
los	441	286	452	299	595	842	5
referidos	454	286	488	299	595	842	5
postulados.	490	286	532	299	595	842	5
AGRADECIMIENTO	312	322	417	337	595	842	5
Al	312	341	322	354	595	842	5
Dr	326	341	336	354	595	842	5
Mario	340	341	365	354	595	842	5
Tapia,	369	341	393	354	595	842	5
por	397	341	411	354	595	842	5
su	415	341	424	354	595	842	5
asesoría	427	341	460	354	595	842	5
y	464	341	469	354	595	842	5
colaboración	473	341	525	354	595	842	5
en	529	341	539	354	595	842	5
brindarnos	312	353	355	366	595	842	5
la	359	353	366	366	595	842	5
Técnica	370	353	401	366	595	842	5
de	405	353	415	366	595	842	5
Desamargado	418	353	474	366	595	842	5
de	477	353	487	366	595	842	5
las	491	353	502	366	595	842	5
semillas	506	353	539	366	595	842	5
de	312	365	321	378	595	842	5
Lupinus.	324	365	358	378	595	842	5
RECONOCIMIENTO	312	400	418	415	595	842	5
Segundo	312	419	350	432	595	842	5
lugar	355	419	377	432	595	842	5
del	382	419	395	432	595	842	5
Premio	400	419	432	432	595	842	5
de	436	419	446	432	595	842	5
Investigación	451	419	511	432	595	842	5
de	516	419	526	432	595	842	5
la	531	419	539	432	595	842	5
Primera	312	431	345	444	595	842	5
Cumbre	350	431	384	444	595	842	5
Mundial	388	431	424	444	595	842	5
de	428	431	438	444	595	842	5
Medicina	443	431	483	444	595	842	5
Tradicional,	487	431	539	444	595	842	5
Complementaria	312	443	378	456	595	842	5
y	381	443	386	456	595	842	5
Alternativa,	388	443	435	456	595	842	5
2007	438	443	458	456	595	842	5
Lima,	460	443	484	456	595	842	5
Perú	487	443	505	456	595	842	5
REFERENCIAS	312	479	391	493	595	842	5
BIBLIOGRÁFICAS	393	479	490	493	595	842	5
Se	71	498	81	512	595	842	5
sugiere	82	498	110	512	595	842	5
realizar	111	498	140	512	595	842	5
otras	141	498	160	512	595	842	5
pruebas	161	498	191	512	595	842	5
donde	193	498	216	512	595	842	5
el	218	498	225	512	595	842	5
porcentaje	226	498	266	512	595	842	5
de	267	498	276	512	595	842	5
tarwi	278	498	298	512	595	842	5
aumente	71	510	104	524	595	842	5
de	106	510	115	524	595	842	5
tal	117	510	127	524	595	842	5
forma	129	510	152	524	595	842	5
que	154	510	168	524	595	842	5
no	170	510	180	524	595	842	5
afecte	181	510	205	524	595	842	5
el	207	510	214	524	595	842	5
proceso	215	510	246	524	595	842	5
fermentativo	248	510	298	524	595	842	5
del	71	522	83	536	595	842	5
yogurt	85	522	111	536	595	842	5
sino	113	522	129	536	595	842	5
lo	132	522	139	536	595	842	5
enriquezca	142	522	184	536	595	842	5
en	186	522	196	536	595	842	5
proteínas	198	522	234	536	595	842	5
vegetales.	236	522	275	536	595	842	5
1.Jacobsen	312	497	351	509	595	842	5
SE,	355	497	368	509	595	842	5
Mujica	371	497	397	509	595	842	5
A.	400	497	408	509	595	842	5
2006.	412	497	432	509	595	842	5
El	436	497	444	509	595	842	5
tarwi	447	497	466	509	595	842	5
(Lupinus	469	497	501	509	595	842	5
mutabilis	505	497	539	509	595	842	5
Sweet.)	312	507	339	519	595	842	5
y	342	507	347	519	595	842	5
sus	350	507	361	519	595	842	5
parientes	364	507	396	519	595	842	5
silvestres.	399	507	435	519	595	842	5
Botánica	438	507	470	519	595	842	5
Económica	473	507	514	519	595	842	5
de	517	507	525	519	595	842	5
los	528	507	539	519	595	842	5
Andes	312	518	335	529	595	842	5
Centrales.	339	518	376	529	595	842	5
Universidad	379	518	424	529	595	842	5
Mayor	428	518	452	529	595	842	5
de	456	518	464	529	595	842	5
San	468	518	482	529	595	842	5
Andrés,	485	518	513	529	595	842	5
458	517	518	531	529	595	842	5
–	534	518	539	529	595	842	5
482.	312	528	328	540	595	842	5
CONCLUSIONES	71	559	159	574	595	842	5
2.Gross	312	544	340	556	595	842	5
R,	343	544	351	556	595	842	5
von	354	544	368	556	595	842	5
Baer	371	544	388	556	595	842	5
E,	391	544	398	556	595	842	5
Koch	402	544	421	556	595	842	5
F,	424	544	431	556	595	842	5
Marquard	434	544	469	556	595	842	5
R,	472	544	481	556	595	842	5
Trugo	484	544	505	556	595	842	5
L,	508	544	516	556	595	842	5
Wink	519	544	539	556	595	842	5
M.	312	555	322	566	595	842	5
1988.	324	555	344	566	595	842	5
Chemical	346	555	381	566	595	842	5
composition	383	555	427	566	595	842	5
of	429	555	437	566	595	842	5
a	439	555	443	566	595	842	5
new	445	555	460	566	595	842	5
variety	462	555	487	566	595	842	5
of	489	555	496	566	595	842	5
the	498	555	509	566	595	842	5
Andean	511	555	539	566	595	842	5
lupin	312	565	330	577	595	842	5
(Lupinus	333	565	365	577	595	842	5
mutabilis	368	565	401	577	595	842	5
cv.	404	565	414	577	595	842	5
Inti)	417	565	432	577	595	842	5
with	435	565	451	577	595	842	5
low	454	565	467	577	595	842	5
alkaloid	470	565	499	577	595	842	5
content.	501	565	530	577	595	842	5
J.	533	565	539	577	595	842	5
Food	312	575	330	587	595	842	5
Comp.	333	575	357	587	595	842	5
Anal.	359	575	378	587	595	842	5
1,	381	575	387	587	595	842	5
353	390	575	403	587	595	842	5
–	405	575	410	587	595	842	5
361.	412	575	428	587	595	842	5
De	71	578	82	591	595	842	5
acuerdo	84	578	115	591	595	842	5
a	117	578	121	591	595	842	5
los	123	578	135	591	595	842	5
criterios	136	578	168	591	595	842	5
evaluados	170	578	209	591	595	842	5
y	211	578	216	591	595	842	5
resultados	218	578	258	591	595	842	5
obtenidos	259	578	298	591	595	842	5
se	71	591	79	604	595	842	5
llego	82	591	102	604	595	842	5
a	104	591	109	604	595	842	5
las	111	591	122	604	595	842	5
siguientes	125	591	165	604	595	842	5
conclusiones.	167	591	221	604	595	842	5
1.	71	609	78	622	595	842	5
El	82	609	91	622	595	842	5
yogurt	94	609	120	622	595	842	5
mediante	123	609	159	622	595	842	5
sustitución	162	609	204	622	595	842	5
parcial	208	609	234	622	595	842	5
de	238	609	247	622	595	842	5
tarwi	251	609	271	622	595	842	5
en	274	609	283	622	595	842	5
las	287	609	298	622	595	842	5
proporciones	83	621	133	635	595	842	5
indicadas	136	621	172	635	595	842	5
(YSPT1;	174	621	209	635	595	842	5
70	211	621	221	635	595	842	5
%	223	621	231	635	595	842	5
leche	234	621	254	635	595	842	5
en	256	621	266	635	595	842	5
polvo	268	621	290	635	595	842	5
+	292	621	298	635	595	842	5
30	83	634	93	647	595	842	5
%	94	634	102	647	595	842	5
de	104	634	113	647	595	842	5
leche	115	634	135	647	595	842	5
de	137	634	146	647	595	842	5
tarwi),	148	634	173	647	595	842	5
(YSPT2;	175	634	209	647	595	842	5
80	211	634	220	647	595	842	5
%	222	634	230	647	595	842	5
de	232	634	241	647	595	842	5
leche	243	634	263	647	595	842	5
en	265	634	274	647	595	842	5
polvo	276	634	298	647	595	842	5
+	83	646	88	660	595	842	5
20	90	646	100	660	595	842	5
%	101	646	109	660	595	842	5
leche	111	646	131	660	595	842	5
de	132	646	141	660	595	842	5
tarwi),	143	646	168	660	595	842	5
presenta	169	646	201	660	595	842	5
un	202	646	212	660	595	842	5
contenido	214	646	251	660	595	842	5
en	252	646	262	660	595	842	5
proteínas	263	646	298	660	595	842	5
de	83	659	92	672	595	842	5
3,86	94	659	111	672	595	842	5
y	114	659	119	672	595	842	5
3,93%,	121	659	149	672	595	842	5
grasa	151	659	171	672	595	842	5
2,88	174	659	191	672	595	842	5
y	193	659	198	672	595	842	5
3%,	200	659	216	672	595	842	5
carbohidratos	218	659	271	672	595	842	5
4,04	273	659	290	672	595	842	5
y	293	659	298	672	595	842	5
14,13%	83	671	113	685	595	842	5
con	115	671	129	685	595	842	5
un	132	671	142	685	595	842	5
aporte	144	671	168	685	595	842	5
energético	171	671	211	685	595	842	5
de	214	671	223	685	595	842	5
97,57	225	671	247	685	595	842	5
y	250	671	255	685	595	842	5
99,33	257	671	279	685	595	842	5
kcal	281	671	298	685	595	842	5
en	83	684	92	697	595	842	5
YSPT1	94	684	123	697	595	842	5
y	125	684	130	697	595	842	5
YSPT2	132	684	161	697	595	842	5
respectivamente.	163	684	228	697	595	842	5
3.Se	312	591	328	603	595	842	5
complica	332	591	366	603	595	842	5
abastecimiento	370	591	426	603	595	842	5
de	430	591	438	603	595	842	5
principal	442	591	475	603	595	842	5
producto	479	591	512	603	595	842	5
lácteo	516	591	538	603	595	842	5
demanda	312	602	344	614	595	842	5
de	345	602	353	614	595	842	5
leche	355	602	373	614	595	842	5
sube	375	602	391	614	595	842	5
frente	392	602	413	614	595	842	5
a	414	602	418	614	595	842	5
oferta	420	602	440	614	595	842	5
mundial.	441	602	472	614	595	842	5
Alimentos	473	602	510	614	595	842	5
Rev	511	602	526	614	595	842	5
Ind	527	602	539	614	595	842	5
Alimen	312	612	338	624	595	842	5
&	340	612	347	624	595	842	5
Beb.	348	612	364	624	595	842	5
39:	366	612	377	624	595	842	5
48-49	379	612	399	624	595	842	5
Lima	401	612	419	624	595	842	5
marzo	421	612	443	624	595	842	5
2007.	444	612	464	624	595	842	5
http://74.125.47.132/	465	612	539	624	595	842	5
search?q=cache:cEBin7glR7kJ:www.alimentos.com.pe/articulo.	312	623	539	634	595	842	5
php%3Fia%3D184+Asociaci%C3%B3n+de+Industriales+L%C	312	633	539	645	595	842	5
3%A1cteos+2007&cd=17&hl=es&ct=clnk&gl	312	643	481	655	595	842	5
=pe	481	646	490	654	595	842	5
.Accesado	492	643	529	655	595	842	5
el	532	643	539	655	595	842	5
24	312	654	321	666	595	842	5
de	323	654	332	666	595	842	5
noviembre	334	654	372	666	595	842	5
2008.	375	654	395	666	595	842	5
4.Solorza	312	670	346	682	595	842	5
FJ.	349	670	360	682	595	842	5
1991.	363	670	384	682	595	842	5
El	387	670	395	682	595	842	5
papel	398	670	418	682	595	842	5
nutriciona1	421	670	462	682	595	842	5
del	465	670	476	682	595	842	5
yogurt;	480	670	506	682	595	842	5
posibles	509	670	539	682	595	842	5
efectos	312	680	337	692	595	842	5
benéficos	340	680	374	692	595	842	5
a	376	680	380	692	595	842	5
la	382	680	389	692	595	842	5
salud.	391	680	412	692	595	842	5
Lácteos	414	680	442	692	595	842	5
mexicanos	445	680	483	692	595	842	5
Oct/Nov:	485	680	519	692	595	842	5
5-7.	521	680	535	692	595	842	5
2.	71	701	78	714	595	842	5
El	82	701	91	714	595	842	5
producto	93	701	128	714	595	842	5
en	131	701	140	714	595	842	5
ambas	142	701	168	714	595	842	5
concentraciones	170	701	234	714	595	842	5
de	237	701	246	714	595	842	5
30	248	701	258	714	595	842	5
y	260	701	265	714	595	842	5
20%	268	701	286	714	595	842	5
en	288	701	298	714	595	842	5
harina	83	713	108	726	595	842	5
de	111	713	120	726	595	842	5
tarwi	123	713	144	726	595	842	5
mostraron	147	713	187	726	595	842	5
formación	190	713	231	726	595	842	5
de	234	713	243	726	595	842	5
ácido	246	713	268	726	595	842	5
láctico	271	713	298	726	595	842	5
entre	83	726	103	739	595	842	5
0.39	105	726	123	739	595	842	5
y	125	726	130	739	595	842	5
0,41	133	726	150	739	595	842	5
%.	153	726	164	739	595	842	5
5.Shirai	312	696	340	708	595	842	5
K,	342	696	350	708	595	842	5
Gutiérrez-Durán	352	696	411	708	595	842	5
M,	413	696	423	708	595	842	5
Marshall	425	696	457	708	595	842	5
VME,	458	696	480	708	595	842	5
Revah-Moiseev	482	696	539	708	595	842	5
S,	312	707	319	719	595	842	5
García-Garibay	321	707	377	719	595	842	5
M.	379	707	389	719	595	842	5
1992.	391	707	411	719	595	842	5
Production	413	707	452	719	595	842	5
of	454	707	462	719	595	842	5
a	463	707	467	719	595	842	5
yogurt-like	469	707	509	719	595	842	5
product	511	707	539	719	595	842	5
from	312	717	329	729	595	842	5
plant	331	717	348	729	595	842	5
food	350	717	366	729	595	842	5
stuffs	368	717	387	729	595	842	5
and	389	717	402	729	595	842	5
whey.	403	717	424	729	595	842	5
Sensory	426	717	454	729	595	842	5
evaluation	456	717	493	729	595	842	5
and	495	717	507	729	595	842	5
physical	509	717	539	729	595	842	5
attributes.	312	728	348	739	595	842	5
J	350	728	353	739	595	842	5
Sci	356	728	367	739	595	842	5
Food	369	728	388	739	595	842	5
Agri,	390	728	408	739	595	842	5
59:	411	728	422	739	595	842	5
205	424	728	438	739	595	842	5
–	440	728	445	739	595	842	5
210.	447	728	463	739	595	842	5
3.	71	742	78	756	595	842	5
Los	82	742	97	756	595	842	5
atributos	99	742	134	756	595	842	5
sensoriales	137	742	181	756	595	842	5
evaluados	184	742	223	756	595	842	5
para	226	742	243	756	595	842	5
aroma,	246	742	273	756	595	842	5
sabor	276	742	298	756	595	842	5
y	83	755	88	768	595	842	5
aceptabilidad	92	755	145	768	595	842	5
no	148	755	158	768	595	842	5
presentaron	162	755	209	768	595	842	5
diferencia	212	755	252	768	595	842	5
estadística	256	755	298	768	595	842	5
6.Anzaldua	312	744	353	755	595	842	5
MA.	355	744	372	755	595	842	5
1994.	373	744	394	755	595	842	5
La	395	744	405	755	595	842	5
evaluación	407	744	446	755	595	842	5
sensorial	447	744	479	755	595	842	5
de	481	744	490	755	595	842	5
los	491	744	502	755	595	842	5
alimentos	504	744	539	755	595	842	5
en	312	754	320	766	595	842	5
la	323	754	329	766	595	842	5
teoría	331	754	352	766	595	842	5
y	354	754	359	766	595	842	5
la	361	754	367	766	595	842	5
práctica.	370	754	400	766	595	842	5
Editorial	403	754	434	766	595	842	5
Acribia.	436	754	465	766	595	842	5
Zaragoza,	467	754	503	766	595	842	5
España.	505	754	533	766	595	842	5
Acta	71	793	95	808	595	842	5
Med	98	793	120	808	595	842	5
Per	123	793	141	808	595	842	5
25(4)	144	793	169	808	595	842	5
2008	172	793	197	808	595	842	5
214	522	793	540	808	595	842	5
Probiótico	162	36	205	50	595	842	6
elaborado	208	36	249	50	595	842	6
en	251	36	261	50	595	842	6
base	264	36	282	50	595	842	6
a	285	36	290	50	595	842	6
las	292	36	304	50	595	842	6
semillas	306	36	340	50	595	842	6
de	342	36	352	50	595	842	6
Lupinus	354	36	389	50	595	842	6
mutabilis	391	36	429	50	595	842	6
sweet	432	36	454	50	595	842	6
(chocho	457	36	490	50	595	842	6
o	492	36	497	50	595	842	6
tarwi)	500	36	524	50	595	842	6
7.Ureña	57	68	87	80	595	842	6
P,	91	68	97	80	595	842	6
D´arrigo	101	68	133	80	595	842	6
M.	137	68	148	80	595	842	6
1999.	151	68	173	80	595	842	6
Evaluación	176	68	219	80	595	842	6
sensorial	223	68	256	80	595	842	6
de	260	68	269	80	595	842	6
los	273	68	284	80	595	842	6
alimentos.	57	79	94	90	595	842	6
Editorial	96	79	128	90	595	842	6
Agraria.	129	79	159	90	595	842	6
Lima,	161	79	183	90	595	842	6
Perú.	185	79	204	90	595	842	6
Alimentación,	298	68	349	80	595	842	6
Agrícolas	351	68	386	80	595	842	6
College	389	68	417	80	595	842	6
de	420	68	429	80	595	842	6
Beijing,	432	68	460	80	595	842	6
Beijing,	463	68	492	80	595	842	6
102206,	495	68	524	80	595	842	6
China.	298	78	321	90	595	842	6
8.Murquiz	57	95	95	107	595	842	6
M,	99	95	109	107	595	842	6
De	113	95	124	107	595	842	6
Cortes	127	95	151	107	595	842	6
M,	155	95	165	107	595	842	6
Altares	169	95	195	107	595	842	6
P,	199	95	205	107	595	842	6
Martín	209	95	234	107	595	842	6
M,	238	95	248	107	595	842	6
Burbano	252	95	283	107	595	842	6
C,	57	106	65	117	595	842	6
Cuadrado	68	106	103	117	595	842	6
C,	104	106	112	117	595	842	6
Goyoaga	114	106	146	117	595	842	6
C,	148	106	156	117	595	842	6
Jiménez	157	106	187	117	595	842	6
C	188	106	194	117	595	842	6
Dávila	196	106	219	117	595	842	6
G	221	106	228	117	595	842	6
.2005.	229	106	251	117	595	842	6
Alkaloid	252	106	283	117	595	842	6
variation	57	116	89	128	595	842	6
during	92	116	116	128	595	842	6
germination	119	116	163	128	595	842	6
in	166	116	173	128	595	842	6
different	177	116	208	128	595	842	6
lupin	211	116	230	128	595	842	6
species.	233	116	261	128	595	842	6
Food	265	116	283	128	595	842	6
chemistry,	57	127	94	139	595	842	6
90(3):347-355.	96	127	150	139	595	842	6
CORRESPONDENCIA	298	106	410	121	595	842	6
9.Jiménez	57	143	94	155	595	842	6
C,	98	143	106	155	595	842	6
Hernández	110	143	150	155	595	842	6
H,	154	143	163	155	595	842	6
Ortiz	167	143	186	155	595	842	6
G.2003.	190	143	220	155	595	842	6
Production	223	143	264	155	595	842	6
of	268	143	276	155	595	842	6
a	280	143	284	155	595	842	6
yogurt-like	57	154	99	165	595	842	6
product	102	154	131	165	595	842	6
from	135	154	153	165	595	842	6
Lupinus	156	153	187	165	595	842	6
campestris	190	153	231	165	595	842	6
seeds.	235	154	257	165	595	842	6
JSFA,	261	154	283	165	595	842	6
83(6):515-522.	57	164	111	176	595	842	6
10.Zhang	57	180	91	192	595	842	6
H,	94	180	102	192	595	842	6
Petterson	105	180	139	192	595	842	6
D,	142	180	150	192	595	842	6
y	153	180	158	192	595	842	6
Fairbrother	160	180	201	192	595	842	6
A.	203	180	212	192	595	842	6
The	215	180	229	192	595	842	6
study	231	180	251	192	595	842	6
of	254	180	261	192	595	842	6
using	264	180	283	192	595	842	6
Australian	57	191	94	203	595	842	6
sweet	97	191	117	203	595	842	6
lupin—	120	191	148	203	595	842	6
lupinus	151	191	177	203	595	842	6
angustifoliu	180	191	223	203	595	842	6
to	226	191	233	203	595	842	6
make	235	191	255	203	595	842	6
yogurt.	258	191	283	203	595	842	6
Department	57	202	100	213	595	842	6
of	104	202	112	213	595	842	6
Food	115	202	134	213	595	842	6
Science,	138	202	169	213	595	842	6
Beijing	173	202	200	213	595	842	6
Agricultural	203	202	249	213	595	842	6
College,	252	202	283	213	595	842	6
Beijing,	57	212	88	224	595	842	6
102206,	92	212	123	224	595	842	6
China	127	212	150	224	595	842	6
Departamento	154	212	209	224	595	842	6
de	213	212	222	224	595	842	6
Ciencias	226	212	260	224	595	842	6
de	264	212	273	224	595	842	6
la	277	212	283	224	595	842	6
215	57	793	75	808	595	842	6
Fabricio	298	125	331	138	595	842	6
Gamarra	333	125	368	138	595	842	6
Castillo	371	125	402	138	595	842	6
Fabricio_gamarra@yahoo.es	298	143	413	156	595	842	6
Recibido:	308	169	349	183	595	842	6
01/11/08	354	169	389	183	595	842	6
Arbitrado:	308	187	355	200	595	842	6
Sistema	357	187	391	200	595	842	6
por	393	187	408	200	595	842	6
pares	411	187	434	200	595	842	6
Aprobado:	308	205	355	218	595	842	6
27/12/08	357	205	393	218	595	842	6
Acta	398	793	422	808	595	842	6
Med	425	793	447	808	595	842	6
Per	450	793	468	808	595	842	6
25(4)	471	793	497	808	595	842	6
2008	500	793	524	808	595	842	6
