Rev	69	71	83	78	595	842	1
peru	86	71	102	78	595	842	1
med	105	71	120	78	595	842	1
exp	123	71	136	78	595	842	1
salud	139	71	158	78	595	842	1
publica	161	71	186	78	595	842	1
21(2),	189	71	209	78	595	842	1
2004	213	71	230	78	595	842	1
Listeria	385	71	410	78	595	842	1
monocytogenes	414	71	468	78	595	842	1
en	472	71	480	78	595	842	1
quesos	484	71	509	78	595	842	1
frescos	512	71	537	78	595	842	1
DETERMINACIÓN	100	113	219	126	595	842	1
DE	225	113	244	126	595	842	1
Listeria	250	113	301	126	595	842	1
monocytogenes	307	113	415	126	595	842	1
EN	421	113	441	126	595	842	1
QUESOS	447	113	507	126	595	842	1
FRESCOS	79	130	147	143	595	842	1
DE	152	130	171	143	595	842	1
PRODUCCIÓN	176	130	271	143	595	842	1
ARTESANAL	276	130	362	143	595	842	1
QUE	367	130	397	143	595	842	1
SE	402	130	421	143	595	842	1
EXPENDEN	426	130	503	143	595	842	1
EN	508	130	527	143	595	842	1
LOS	87	147	115	160	595	842	1
MERCADOS	121	147	202	160	595	842	1
DEL	207	147	235	160	595	842	1
DISTRITO	240	147	305	160	595	842	1
DE	310	147	330	160	595	842	1
ICA,	335	147	363	160	595	842	1
ENERO	368	147	417	160	595	842	1
-	422	147	427	160	595	842	1
MARZO	432	147	483	160	595	842	1
2003	488	147	519	160	595	842	1
Ana	121	182	139	191	595	842	1
Espinoza	142	182	183	191	595	842	1
M	185	182	194	191	595	842	1
1	194	181	197	187	595	842	1
,	197	182	200	191	595	842	1
Magali	202	182	232	191	595	842	1
De	234	182	247	191	595	842	1
La	250	182	261	191	595	842	1
Torre	263	182	286	191	595	842	1
B	288	182	295	191	595	842	1
1	297	181	301	187	595	842	1
,	301	182	303	191	595	842	1
Marianella	306	182	352	191	595	842	1
Salinas	355	182	388	191	595	842	1
F	390	182	396	191	595	842	1
1	396	181	399	187	595	842	1
,	400	182	402	191	595	842	1
Víctor	405	182	431	191	595	842	1
Sánchez	434	182	473	191	595	842	1
P	475	182	482	191	595	842	1
2	482	181	485	187	595	842	1
RESUMEN	92	229	130	236	595	842	1
Palabras	92	380	127	388	595	842	1
clave:	130	380	154	388	595	842	1
Listeriosis;	158	380	197	388	595	842	1
Queso;	201	380	228	388	595	842	1
Intoxicación	231	380	276	388	595	842	1
alimentaria;	279	380	323	388	595	842	1
Peru.	326	380	346	388	595	842	1
(fuente:	350	380	378	388	595	842	1
BIREME).	382	380	419	388	595	842	1
ABSTRACT	92	406	137	413	595	842	1
Objective:	92	421	132	429	595	842	1
To	135	421	144	429	595	842	1
determine	148	421	184	429	595	842	1
the	188	421	199	429	595	842	1
presence	203	421	237	429	595	842	1
of	241	421	247	429	595	842	1
L.	251	421	258	429	595	842	1
monocytogenes	261	421	320	429	595	842	1
in	323	421	330	429	595	842	1
home	333	421	354	429	595	842	1
made	357	421	378	429	595	842	1
non-pasteurized	381	421	441	429	595	842	1
cheese	445	421	471	429	595	842	1
sold	475	421	490	429	595	842	1
in	493	421	500	429	595	842	1
Ica	503	421	514	429	595	842	1
district	92	431	116	439	595	842	1
markets	118	431	147	439	595	842	1
during	150	431	173	439	595	842	1
the	175	431	187	439	595	842	1
period	189	431	212	439	595	842	1
from	215	431	231	439	595	842	1
January	234	431	263	439	595	842	1
to	265	431	272	439	595	842	1
March,	275	431	300	439	595	842	1
2003.	303	431	323	439	595	842	1
Material	326	431	356	439	595	842	1
and	359	431	373	439	595	842	1
Methods:	376	431	412	439	595	842	1
74	415	431	424	439	595	842	1
samples	427	431	457	439	595	842	1
were	460	431	477	439	595	842	1
assessed	480	431	514	439	595	842	1
from	92	441	108	449	595	842	1
all	111	441	119	449	595	842	1
the	122	441	133	449	595	842	1
vendor	135	441	160	449	595	842	1
places	163	441	186	449	595	842	1
in	189	441	195	449	595	842	1
Santo	198	441	219	449	595	842	1
Domingo,	222	441	256	449	595	842	1
Alejandro	258	441	293	449	595	842	1
Toledo,	295	441	321	449	595	842	1
San	324	441	338	449	595	842	1
Antonio,	341	441	370	449	595	842	1
and	373	441	386	449	595	842	1
Modelo	389	441	416	449	595	842	1
markets,	418	441	449	449	595	842	1
and	452	441	465	449	595	842	1
the	468	441	479	449	595	842	1
sampling	482	441	514	449	595	842	1
unit	92	451	105	459	595	842	1
was	107	451	122	459	595	842	1
200	124	451	137	459	595	842	1
g,	139	451	146	459	595	842	1
according	148	451	183	459	595	842	1
to	185	451	192	459	595	842	1
the	194	451	206	459	595	842	1
Peruvian	208	451	240	459	595	842	1
technical	242	451	274	459	595	842	1
Specification	276	451	322	459	595	842	1
ISO	324	451	338	459	595	842	1
28329-1.	340	451	372	459	595	842	1
Processing,	374	451	417	459	595	842	1
isolation,	419	451	451	459	595	842	1
and	453	451	467	459	595	842	1
identification	469	451	514	459	595	842	1
were	92	461	110	469	595	842	1
performed	112	461	149	469	595	842	1
according	152	461	187	469	595	842	1
the	190	461	201	469	595	842	1
methodology	204	461	251	469	595	842	1
recommended	253	461	305	469	595	842	1
by	308	461	316	469	595	842	1
analytical	319	461	353	469	595	842	1
bacteriology	356	461	400	469	595	842	1
manual	403	461	429	469	595	842	1
edited	432	461	454	469	595	842	1
by	457	461	465	469	595	842	1
the	468	461	479	469	595	842	1
US	482	461	493	469	595	842	1
Food	496	461	514	469	595	842	1
and	92	471	106	479	595	842	1
Drug	109	471	126	479	595	842	1
Administration	129	471	181	479	595	842	1
(FDA).	184	471	208	479	595	842	1
Results:	211	471	243	479	595	842	1
Of	247	471	255	479	595	842	1
the	259	471	270	479	595	842	1
74	273	471	282	479	595	842	1
samples,	285	471	318	479	595	842	1
3	321	471	326	479	595	842	1
(4.05%)	329	471	357	479	595	842	1
had	360	471	374	479	595	842	1
L.	377	471	384	479	595	842	1
monocytogenes,	387	471	447	479	595	842	1
one	450	471	464	479	595	842	1
of	467	471	474	479	595	842	1
them	477	471	495	479	595	842	1
from	498	471	514	479	595	842	1
Alejandro	92	481	126	489	595	842	1
Toledo	129	481	153	489	595	842	1
market	156	481	181	489	595	842	1
and	184	481	198	489	595	842	1
the	201	481	212	489	595	842	1
other	215	481	233	489	595	842	1
two	237	481	249	489	595	842	1
were	252	481	270	489	595	842	1
from	273	481	289	489	595	842	1
Modelo	292	481	319	489	595	842	1
market.	322	481	349	489	595	842	1
Overall,	352	481	380	489	595	842	1
28	383	481	392	489	595	842	1
bacterial	395	481	426	489	595	842	1
strains	429	481	453	489	595	842	1
were	456	481	473	489	595	842	1
isolated,	476	481	507	489	595	842	1
6	510	481	514	489	595	842	1
(21.4%)	92	491	120	499	595	842	1
of	122	491	129	499	595	842	1
them	131	491	149	499	595	842	1
were	151	491	168	499	595	842	1
identified	170	491	203	499	595	842	1
as	205	491	213	499	595	842	1
L.	215	491	222	499	595	842	1
monocytogenes,	224	491	284	499	595	842	1
and	286	491	299	499	595	842	1
22	301	491	310	499	595	842	1
(78.6%)	312	491	340	499	595	842	1
had	342	491	356	499	595	842	1
other	358	491	376	499	595	842	1
microorganisms,	378	491	438	499	595	842	1
such	440	491	457	499	595	842	1
as	459	491	467	499	595	842	1
Lactococcus	469	491	514	499	595	842	1
ss	92	501	100	509	595	842	1
lactis,	103	501	124	509	595	842	1
Enterococcus	126	501	176	509	595	842	1
spp.,	178	501	196	509	595	842	1
and	198	501	212	509	595	842	1
Bacillus	215	501	243	509	595	842	1
spp.	245	501	261	509	595	842	1
No	263	501	274	509	595	842	1
L.	276	501	283	509	595	842	1
monocytogenes	286	501	343	509	595	842	1
strains	346	501	370	509	595	842	1
were	372	501	390	509	595	842	1
isolated	392	501	420	509	595	842	1
from	423	501	439	509	595	842	1
Santo	442	501	463	509	595	842	1
Domingo	466	501	498	509	595	842	1
and	501	501	514	509	595	842	1
San	92	511	106	519	595	842	1
Antonio	108	511	136	519	595	842	1
markets;	138	511	169	519	595	842	1
however,	171	511	204	519	595	842	1
in	206	511	213	519	595	842	1
Alejandro	214	511	249	519	595	842	1
Toledo	251	511	275	519	595	842	1
market	277	511	302	519	595	842	1
one	304	511	318	519	595	842	1
strain	320	511	340	519	595	842	1
was	342	511	356	519	595	842	1
found,	359	511	381	519	595	842	1
and	384	511	397	519	595	842	1
in	399	511	406	519	595	842	1
Modelo	408	511	434	519	595	842	1
market	437	511	461	519	595	842	1
5	464	511	468	519	595	842	1
strains	470	511	494	519	595	842	1
were	497	511	514	519	595	842	1
isolated,	92	521	122	529	595	842	1
which	125	521	146	529	595	842	1
proves	149	521	173	529	595	842	1
the	176	521	187	529	595	842	1
significant	190	521	226	529	595	842	1
presence	229	521	262	529	595	842	1
of	265	521	272	529	595	842	1
L.	275	521	281	529	595	842	1
monocytogenes	284	521	341	529	595	842	1
only	344	521	359	529	595	842	1
in	362	521	368	529	595	842	1
Modelo	371	521	398	529	595	842	1
market.	400	521	427	529	595	842	1
Conclusions:	430	521	482	529	595	842	1
There	484	521	506	529	595	842	1
is	508	521	514	529	595	842	1
presence	92	531	126	539	595	842	1
of	129	531	136	539	595	842	1
L.	140	531	146	539	595	842	1
monocytogenes	150	531	208	539	595	842	1
in	211	531	218	539	595	842	1
home	221	531	242	539	595	842	1
made	245	531	266	539	595	842	1
non-pasteurized	269	531	328	539	595	842	1
cheese,	332	531	360	539	595	842	1
which	364	531	385	539	595	842	1
represents	388	531	427	539	595	842	1
a	431	531	435	539	595	842	1
potential	439	531	470	539	595	842	1
risk	474	531	486	539	595	842	1
for	490	531	499	539	595	842	1
the	503	531	514	539	595	842	1
consumer	92	541	128	549	595	842	1
population.	131	541	171	549	595	842	1
Key	92	557	107	564	595	842	1
words:	110	557	137	564	595	842	1
Listeriosis;	141	557	180	564	595	842	1
Cheese;	183	557	213	564	595	842	1
Food	217	557	236	564	595	842	1
poisoning;	239	557	276	564	595	842	1
Peru.	280	557	300	564	595	842	1
(source:	303	557	333	564	595	842	1
BIREME).	336	557	372	564	595	842	1
INTRODUCCIÓN	69	602	135	611	595	842	1
Listeria	69	626	99	635	595	842	1
monocytogenes	101	626	166	635	595	842	1
es	168	626	178	635	595	842	1
un	180	626	190	635	595	842	1
bacilo	193	626	217	635	595	842	1
corto,	219	626	242	635	595	842	1
intracelular,	245	626	292	635	595	842	1
que	69	638	84	647	595	842	1
se	88	638	98	647	595	842	1
encuentra	101	638	142	647	595	842	1
ampliamente	145	638	198	647	595	842	1
distribuido	201	638	243	647	595	842	1
en	247	638	257	647	595	842	1
la	260	638	267	647	595	842	1
natu-	271	638	292	647	595	842	1
raleza	69	650	96	659	595	842	1
1-9	96	650	105	655	595	842	1
.	105	650	107	659	595	842	1
Este	112	650	131	659	595	842	1
microorganismo	136	650	206	659	595	842	1
es	210	650	220	659	595	842	1
causante	225	650	265	659	595	842	1
de	269	650	280	659	595	842	1
la	284	650	292	659	595	842	1
listeriosis	69	662	108	671	595	842	1
siendo	112	662	139	671	595	842	1
los	143	662	155	671	595	842	1
grupos	159	662	187	671	595	842	1
con	191	662	206	671	595	842	1
más	210	662	228	671	595	842	1
alto	232	662	247	671	595	842	1
riesgo	251	662	276	671	595	842	1
las	280	662	292	671	595	842	1
mujeres	69	674	102	683	595	842	1
embarazadas	106	674	162	683	595	842	1
(en	166	674	180	683	595	842	1
mayor	184	674	209	683	595	842	1
porcentaje),	213	674	263	683	595	842	1
recién	267	674	292	683	595	842	1
nacidos,	69	686	107	695	595	842	1
ancianos,	112	686	155	695	595	842	1
pacientes	160	686	203	695	595	842	1
con	208	686	223	695	595	842	1
enfermedades	228	686	292	695	595	842	1
neoplásicas	69	698	124	707	595	842	1
y	130	698	134	707	595	842	1
personas	140	698	182	707	595	842	1
que	187	698	204	707	595	842	1
tienen	210	698	237	707	595	842	1
el	243	698	251	707	595	842	1
sistema	257	698	292	707	595	842	1
1	69	742	72	746	595	842	1
2	69	752	72	756	595	842	1
inmunitario	315	602	360	611	595	842	1
deficiente	364	602	405	611	595	842	1
(pacientes	409	602	452	611	595	842	1
con	456	602	471	611	595	842	1
VIH,	475	602	493	611	595	842	1
pacientes	497	602	537	611	595	842	1
con	315	614	329	623	595	842	1
órganos	333	614	366	623	595	842	1
transplantados,	370	614	433	623	595	842	1
etc.)	437	614	455	623	595	842	1
2-4,6,9,10	455	614	479	619	595	842	1
.	479	614	482	623	595	842	1
Esta	315	638	333	647	595	842	1
bacteria	336	638	369	647	595	842	1
es	372	638	382	647	595	842	1
una	385	638	400	647	595	842	1
de	403	638	414	647	595	842	1
las	417	638	429	647	595	842	1
patógenas	432	638	475	647	595	842	1
más	478	638	495	647	595	842	1
importan-	498	638	537	647	595	842	1
tes	315	650	327	659	595	842	1
de	331	650	341	659	595	842	1
origen	345	650	371	659	595	842	1
alimentario,	375	650	424	659	595	842	1
dado	426	650	447	659	595	842	1
que	451	650	466	659	595	842	1
resiste	470	650	498	659	595	842	1
diversas	502	650	537	659	595	842	1
condiciones	315	662	365	671	595	842	1
ambientales,	369	662	422	671	595	842	1
como	427	662	449	671	595	842	1
pH	454	662	465	671	595	842	1
bajo,	470	662	490	671	595	842	1
altas	494	662	514	671	595	842	1
con-	519	662	537	671	595	842	1
centraciones	315	674	366	683	595	842	1
de	370	674	380	683	595	842	1
sal	384	674	396	683	595	842	1
y,	400	674	406	683	595	842	1
sobre	410	674	433	683	595	842	1
todo,	437	674	457	683	595	842	1
tiene	461	674	481	683	595	842	1
la	485	674	492	683	595	842	1
capacidad	496	674	537	683	595	842	1
de	315	686	325	695	595	842	1
sobrevivir	327	686	366	695	595	842	1
a	369	686	374	695	595	842	1
temperaturas	376	686	430	695	595	842	1
de	432	686	443	695	595	842	1
refrigeración	445	686	496	695	595	842	1
(2-4	498	686	515	695	595	842	1
ºC)	517	686	530	695	595	842	1
y	533	686	537	695	595	842	1
tratamientos	315	698	365	707	595	842	1
insatisfactorios	368	698	428	707	595	842	1
de	431	698	441	707	595	842	1
pasteurización,	444	698	506	707	595	842	1
logran-	509	698	537	707	595	842	1
Facultad	85	742	116	749	595	842	1
de	119	742	128	749	595	842	1
Ciencias	130	742	161	749	595	842	1
de	164	742	173	749	595	842	1
la	175	742	181	749	595	842	1
Universidad	184	742	227	749	595	842	1
Nacional	229	742	261	749	595	842	1
«San	264	742	283	749	595	842	1
Luis	285	742	300	749	595	842	1
Gonzaga»	302	742	340	749	595	842	1
Ica,	342	742	355	749	595	842	1
Perú.	358	742	377	749	595	842	1
Laboratorio	83	752	125	760	595	842	1
de	127	752	136	760	595	842	1
Microbiología,	138	752	189	760	595	842	1
Centro	191	752	216	760	595	842	1
Nacional	218	752	250	760	595	842	1
de	252	752	261	760	595	842	1
Alimentación	263	752	309	760	595	842	1
y	312	752	316	760	595	842	1
Nutrición,	318	752	353	760	595	842	1
Instituto	355	752	384	760	595	842	1
Nacional	386	752	418	760	595	842	1
de	420	752	429	760	595	842	1
Salud.	431	752	454	760	595	842	1
Lima.	457	752	476	760	595	842	1
Perú.	479	752	498	760	595	842	1
71	526	779	537	788	595	842	1
Espinoza	460	71	491	78	595	842	2
M.	495	71	503	78	595	842	2
y	507	71	510	78	595	842	2
col.	514	71	526	78	595	842	2
Rev	58	71	72	78	595	842	2
peru	75	71	90	78	595	842	2
med	94	71	109	78	595	842	2
exp	112	71	124	78	595	842	2
salud	128	71	146	78	595	842	2
publica	150	71	174	78	595	842	2
21(2),	178	71	198	78	595	842	2
2004	201	71	218	78	595	842	2
do	58	114	68	122	595	842	2
que	71	114	86	122	595	842	2
se	89	114	99	122	595	842	2
constituya	102	114	143	122	595	842	2
en	146	114	156	122	595	842	2
una	159	114	174	122	595	842	2
seria	177	114	196	122	595	842	2
amenaza	199	114	237	122	595	842	2
a	240	114	245	122	595	842	2
la	248	114	255	122	595	842	2
segu-	258	114	280	122	595	842	2
ridad	58	126	78	134	595	842	2
de	82	126	92	134	595	842	2
la	96	126	103	134	595	842	2
industria	107	126	142	134	595	842	2
alimentaria	146	126	190	134	595	842	2
1,2,5-7	190	125	207	130	595	842	2
.	207	126	209	134	595	842	2
el	303	114	310	122	595	842	2
manual	314	114	345	122	595	842	2
de	349	114	359	122	595	842	2
bacteriología	363	114	417	122	595	842	2
analítica	421	114	456	122	595	842	2
de	460	114	470	122	595	842	2
la	474	114	481	122	595	842	2
Food	485	114	506	122	595	842	2
and	510	114	526	122	595	842	2
Drug	303	126	323	134	595	842	2
Administration	327	126	384	134	595	842	2
(FDA)	388	126	412	134	595	842	2
9	412	125	415	130	595	842	2
.	415	126	418	134	595	842	2
Se	58	148	69	157	595	842	2
tiene	73	148	93	157	595	842	2
informes	97	148	133	157	595	842	2
sobre	137	148	160	157	595	842	2
casos	164	148	188	157	595	842	2
esporádicos	192	148	242	157	595	842	2
y	246	148	251	157	595	842	2
epide-	255	148	280	157	595	842	2
mias	58	160	77	169	595	842	2
de	82	160	92	169	595	842	2
listeriosis,	96	160	137	169	595	842	2
como	141	160	164	169	595	842	2
el	168	160	175	169	595	842	2
ocurrido	179	160	212	169	595	842	2
en	217	160	227	169	595	842	2
Canadá	231	160	263	169	595	842	2
du-	267	160	280	169	595	842	2
rante	58	172	79	181	595	842	2
los	83	172	95	181	595	842	2
años	100	172	120	181	595	842	2
1980	124	172	144	181	595	842	2
y	149	172	153	181	595	842	2
1981,	157	172	181	181	595	842	2
debido	185	172	213	181	595	842	2
al	217	172	224	181	595	842	2
consumo	228	172	266	181	595	842	2
de	270	172	280	181	595	842	2
ensaladas	58	184	101	193	595	842	2
de	105	184	116	193	595	842	2
col	120	184	132	193	595	842	2
abonadas	136	184	177	193	595	842	2
con	182	184	197	193	595	842	2
estiércol	201	184	236	193	595	842	2
de	241	184	251	193	595	842	2
oveja;	255	184	280	193	595	842	2
posteriormente,	58	196	130	205	595	842	2
se	135	196	146	205	595	842	2
registró	151	196	186	205	595	842	2
en	191	196	202	205	595	842	2
Massachussets,	207	196	280	205	595	842	2
California	58	208	97	217	595	842	2
y	101	208	105	217	595	842	2
Francia	109	208	140	217	595	842	2
en	144	208	154	217	595	842	2
los	158	208	170	217	595	842	2
años	174	208	194	217	595	842	2
1983,	198	208	221	217	595	842	2
1985	225	208	245	217	595	842	2
y	249	208	254	217	595	842	2
1995,	257	208	280	217	595	842	2
respectivamente,	58	220	128	229	595	842	2
ocasionadas	132	220	183	229	595	842	2
por	187	220	200	229	595	842	2
el	204	220	211	229	595	842	2
consumo	215	220	252	229	595	842	2
de	256	220	266	229	595	842	2
le-	270	220	280	229	595	842	2
ches	58	232	78	241	595	842	2
pasteurizadas,	82	232	144	241	595	842	2
quesos	148	232	178	241	595	842	2
estilo	182	232	204	241	595	842	2
mexicano	209	232	249	241	595	842	2
y	253	232	258	241	595	842	2
que-	262	232	280	241	595	842	2
sos	58	244	72	253	595	842	2
frescos	76	244	106	253	595	842	2
elaborados	110	244	156	253	595	842	2
con	160	244	175	253	595	842	2
leche	179	244	201	253	595	842	2
cruda	205	244	228	253	595	842	2
1,2,4,5,7,9,11	228	244	261	249	595	842	2
.	261	244	263	253	595	842	2
Da-	266	244	280	253	595	842	2
tos	58	256	70	265	595	842	2
más	74	256	92	265	595	842	2
recientes	96	256	133	265	595	842	2
señalan	137	256	169	265	595	842	2
que	173	256	189	265	595	842	2
casi	193	256	209	265	595	842	2
mil	213	256	225	265	595	842	2
personas	229	256	267	265	595	842	2
se	271	256	280	265	595	842	2
infectan	58	268	90	277	595	842	2
por	93	268	106	277	595	842	2
año	108	268	124	277	595	842	2
y	126	268	131	277	595	842	2
que	133	268	149	277	595	842	2
la	151	268	158	277	595	842	2
cuarta	161	268	186	277	595	842	2
parte	189	268	210	277	595	842	2
de	212	268	222	277	595	842	2
ellas	225	268	244	277	595	842	2
fallece	246	268	273	277	595	842	2
a	275	268	280	277	595	842	2
causa	58	280	82	289	595	842	2
de	85	280	95	289	595	842	2
la	98	280	105	289	595	842	2
infección	108	280	144	289	595	842	2
1-3	144	280	152	285	595	842	2
.	152	280	154	289	595	842	2
En	157	280	168	289	595	842	2
el	171	280	178	289	595	842	2
Perú	181	280	200	289	595	842	2
no	203	280	213	289	595	842	2
existen	216	280	245	289	595	842	2
trabajos	248	280	280	289	595	842	2
publicados	58	292	102	301	595	842	2
sobre	106	292	129	301	595	842	2
Listeria	133	292	163	301	595	842	2
monocytogenes	167	292	232	301	595	842	2
en	236	292	247	301	595	842	2
quesos	251	292	280	301	595	842	2
ni	58	304	65	313	595	842	2
otros	69	304	89	313	595	842	2
tipos	93	304	112	313	595	842	2
de	116	304	126	313	595	842	2
alimentos.	130	304	172	313	595	842	2
Preenriquecimiento:	303	150	391	158	595	842	2
Se	394	150	406	158	595	842	2
tomó	409	150	429	158	595	842	2
25	433	150	443	158	595	842	2
g	447	150	452	158	595	842	2
de	456	150	466	158	595	842	2
cada	470	150	489	158	595	842	2
muestra	493	150	526	158	595	842	2
de	303	162	313	170	595	842	2
queso,	316	162	343	170	595	842	2
con	345	162	360	170	595	842	2
ayuda	362	162	387	170	595	842	2
de	389	162	399	170	595	842	2
un	402	162	412	170	595	842	2
cuchillo	414	162	444	170	595	842	2
y	447	162	451	170	595	842	2
una	454	162	469	170	595	842	2
bandeja	471	162	503	170	595	842	2
esté-	506	162	526	170	595	842	2
riles,	303	174	322	182	595	842	2
luego	326	174	348	182	595	842	2
se	352	174	361	182	595	842	2
homogeneizó	365	174	419	182	595	842	2
con	423	174	438	182	595	842	2
225	441	174	456	182	595	842	2
mL	460	174	473	182	595	842	2
de	476	174	486	182	595	842	2
caldo	490	174	512	182	595	842	2
de	516	174	526	182	595	842	2
Enriquecimiento	303	186	367	194	595	842	2
Base	369	186	390	194	595	842	2
Listeria	392	186	421	194	595	842	2
(LEB)	423	186	446	194	595	842	2
(Merck	448	186	475	194	595	842	2
®	475	185	479	190	595	842	2
),	479	186	485	194	595	842	2
en	487	186	497	194	595	842	2
un	499	186	509	194	595	842	2
agi-	511	186	526	194	595	842	2
tador	303	198	324	206	595	842	2
Stomacher	326	198	370	206	595	842	2
Seward	373	198	403	206	595	842	2
®	403	197	407	202	595	842	2
durante	410	198	440	206	595	842	2
un	443	198	453	206	595	842	2
minuto;	456	198	485	206	595	842	2
posterior-	488	198	526	206	595	842	2
mente,	303	210	331	218	595	842	2
se	334	210	343	218	595	842	2
incubó	346	210	373	218	595	842	2
a	376	210	381	218	595	842	2
30	384	210	394	218	595	842	2
ºC	397	210	407	218	595	842	2
durante	410	210	440	218	595	842	2
cuatro	443	210	468	218	595	842	2
horas	471	210	494	218	595	842	2
9,14	494	209	504	214	595	842	2
.	504	210	506	218	595	842	2
El	58	328	66	337	595	842	2
queso	69	328	94	337	595	842	2
elaborado	97	328	137	337	595	842	2
artesanalmente	140	328	203	337	595	842	2
es	206	328	216	337	595	842	2
uno	219	328	234	337	595	842	2
de	237	328	247	337	595	842	2
los	250	328	261	337	595	842	2
pro-	264	328	280	337	595	842	2
ductos	58	340	85	349	595	842	2
lácteos	88	340	117	349	595	842	2
que	120	340	135	349	595	842	2
ofrece	138	340	163	349	595	842	2
condiciones	166	340	214	349	595	842	2
favorables	217	340	259	349	595	842	2
para	262	340	280	349	595	842	2
el	58	352	65	361	595	842	2
crecimiento	68	352	115	361	595	842	2
de	119	352	129	361	595	842	2
Listeria	132	352	161	361	595	842	2
1,2,4,12	162	352	181	357	595	842	2
,	181	352	183	361	595	842	2
porque	187	352	215	361	595	842	2
es	218	352	228	361	595	842	2
elaborado	231	352	272	361	595	842	2
a	275	352	280	361	595	842	2
partir	58	364	79	373	595	842	2
de	83	364	93	373	595	842	2
leche	96	364	118	373	595	842	2
cruda	122	364	145	373	595	842	2
sin	148	364	160	373	595	842	2
pasteurización,	164	364	225	373	595	842	2
inadecuadas	229	364	281	373	595	842	2
prácticas	58	376	95	385	595	842	2
de	98	376	108	385	595	842	2
manufactura,	111	376	165	385	595	842	2
que	168	376	183	385	595	842	2
sumados	187	376	224	385	595	842	2
a	227	376	232	385	595	842	2
la	235	376	242	385	595	842	2
alta	246	376	261	385	595	842	2
hu-	267	376	280	385	595	842	2
medad	58	388	86	397	595	842	2
y	89	388	94	397	595	842	2
al	98	388	105	397	595	842	2
hecho	108	388	133	397	595	842	2
de	137	388	147	397	595	842	2
no	151	388	161	397	595	842	2
estar	164	388	185	397	595	842	2
sujetos	188	388	217	397	595	842	2
a	221	388	226	397	595	842	2
controles	230	388	267	397	595	842	2
de	270	388	280	397	595	842	2
almacenamiento,	58	400	128	409	595	842	2
distribución	132	400	179	409	595	842	2
y	183	400	188	409	595	842	2
expendio,	192	400	232	409	595	842	2
se	236	400	245	409	595	842	2
convier-	249	400	280	409	595	842	2
ten	58	412	71	421	595	842	2
en	75	412	85	421	595	842	2
un	89	412	99	421	595	842	2
vehículo	104	412	138	421	595	842	2
potencial	142	412	180	421	595	842	2
de	184	412	194	421	595	842	2
transmisión	198	412	246	421	595	842	2
para	250	412	269	421	595	842	2
L.	273	412	280	421	595	842	2
monocytogenes	58	424	120	433	595	842	2
y	123	424	128	433	595	842	2
otros	131	424	150	433	595	842	2
microorganismos	154	424	221	433	595	842	2
patógenos	224	424	265	433	595	842	2
4,13	268	424	278	429	595	842	2
.	278	424	280	433	595	842	2
En	58	448	69	457	595	842	2
la	71	448	78	457	595	842	2
ciudad	80	448	106	457	595	842	2
de	108	448	118	457	595	842	2
Ica,	120	448	134	457	595	842	2
la	136	448	143	457	595	842	2
forma	145	448	168	457	595	842	2
de	170	448	180	457	595	842	2
expendio	182	448	218	457	595	842	2
de	220	448	230	457	595	842	2
este	232	448	249	457	595	842	2
produc-	251	448	280	457	595	842	2
to	58	460	65	469	595	842	2
no	68	460	78	469	595	842	2
es	81	460	90	469	595	842	2
la	93	460	100	469	595	842	2
adecuada,	103	460	144	469	595	842	2
además,	147	460	181	469	595	842	2
el	184	460	190	469	595	842	2
clima	193	460	214	469	595	842	2
cálido	217	460	240	469	595	842	2
influye	242	460	268	469	595	842	2
en	271	460	280	469	595	842	2
la	58	472	65	481	595	842	2
reproducción	68	472	119	481	595	842	2
de	123	472	132	481	595	842	2
los	136	472	147	481	595	842	2
microorganismos	151	472	218	481	595	842	2
patógenos	221	472	262	481	595	842	2
que	266	472	280	481	595	842	2
son	58	484	73	493	595	842	2
el	76	484	83	493	595	842	2
origen	87	484	112	493	595	842	2
de	116	484	126	493	595	842	2
infecciones	130	484	176	493	595	842	2
alimentarias.	179	484	231	493	595	842	2
Por	235	484	249	493	595	842	2
ello,	253	484	269	493	595	842	2
el	273	484	280	493	595	842	2
objetivo	58	496	88	505	595	842	2
del	91	496	103	505	595	842	2
presente	106	496	140	505	595	842	2
estudio	143	496	172	505	595	842	2
es	175	496	184	505	595	842	2
determinar	187	496	229	505	595	842	2
la	232	496	239	505	595	842	2
presencia	242	496	280	505	595	842	2
de	58	508	68	517	595	842	2
L.	71	508	78	517	595	842	2
monocytogenes	81	508	143	517	595	842	2
en	146	508	156	517	595	842	2
quesos	159	508	188	517	595	842	2
frescos	191	508	219	517	595	842	2
de	222	508	232	517	595	842	2
producción	236	508	280	517	595	842	2
artesanal	58	520	94	529	595	842	2
que	97	520	112	529	595	842	2
se	115	520	124	529	595	842	2
expenden	128	520	166	529	595	842	2
en	169	520	179	529	595	842	2
los	182	520	194	529	595	842	2
mercados	197	520	235	529	595	842	2
con	239	520	253	529	595	842	2
mayor	256	520	280	529	595	842	2
afluencia	58	532	93	541	595	842	2
en	99	532	108	541	595	842	2
la	111	532	118	541	595	842	2
ciudad	121	532	147	541	595	842	2
de	149	532	159	541	595	842	2
Ica,	162	532	176	541	595	842	2
Perú.	179	532	200	541	595	842	2
MATERIAL	58	562	103	570	595	842	2
Y	104	562	110	570	595	842	2
MÉTODOS	111	562	155	570	595	842	2
Estudio	58	586	88	594	595	842	2
observacional	92	586	149	594	595	842	2
de	152	586	162	594	595	842	2
diseño	166	586	193	594	595	842	2
descriptivo	197	586	241	594	595	842	2
transver-	244	586	280	594	595	842	2
sal.	58	598	72	606	595	842	2
Se	76	598	87	606	595	842	2
recolectaron	91	598	141	606	595	842	2
74	145	598	155	606	595	842	2
muestras	158	598	196	606	595	842	2
de	200	598	210	606	595	842	2
queso	213	598	238	606	595	842	2
fresco	242	598	267	606	595	842	2
de	270	598	280	606	595	842	2
leche	58	610	80	618	595	842	2
de	82	610	92	618	595	842	2
vaca	95	610	114	618	595	842	2
elaborados	116	610	161	618	595	842	2
artesanalmente,	164	610	229	618	595	842	2
de	231	610	241	618	595	842	2
los	244	610	255	618	595	842	2
pues-	258	610	281	618	595	842	2
tos	58	622	70	630	595	842	2
que	73	622	88	630	595	842	2
comercializan	91	622	146	630	595	842	2
este	149	622	166	630	595	842	2
producto	169	622	204	630	595	842	2
en	207	622	217	630	595	842	2
los	220	622	232	630	595	842	2
cuatro	234	622	260	630	595	842	2
prin-	262	622	280	630	595	842	2
cipales	58	634	86	642	595	842	2
mercados	90	634	130	642	595	842	2
(los	134	634	148	642	595	842	2
de	152	634	162	642	595	842	2
mayor	166	634	191	642	595	842	2
afluencia	195	634	231	642	595	842	2
de	235	634	245	642	595	842	2
público)	248	634	280	642	595	842	2
del	58	646	70	654	595	842	2
distrito	74	646	101	654	595	842	2
de	105	646	115	654	595	842	2
Ica:	119	646	134	654	595	842	2
Santo	138	646	162	654	595	842	2
Domingo,	166	646	205	654	595	842	2
Alejandro	208	646	247	654	595	842	2
Toledo,	251	646	280	654	595	842	2
San	58	658	74	666	595	842	2
Antonio	77	658	108	666	595	842	2
y	112	658	117	666	595	842	2
Modelo	120	658	150	666	595	842	2
durante	154	658	185	666	595	842	2
los	189	658	200	666	595	842	2
meses	204	658	231	666	595	842	2
de	234	658	245	666	595	842	2
enero	248	658	272	666	595	842	2
a	275	658	280	666	595	842	2
marzo	58	670	83	678	595	842	2
de	87	670	97	678	595	842	2
2003.	101	670	123	678	595	842	2
El	127	670	135	678	595	842	2
muestreo	139	670	177	678	595	842	2
se	180	670	190	678	595	842	2
realizó	193	670	220	678	595	842	2
según	224	670	249	678	595	842	2
la	252	670	259	678	595	842	2
Nor-	263	670	280	678	595	842	2
ma	58	682	71	690	595	842	2
Técnica	75	682	109	690	595	842	2
Peruana	113	682	149	690	595	842	2
NTP	153	682	172	690	595	842	2
ISO	176	682	192	690	595	842	2
2859-1	197	682	226	690	595	842	2
14	227	682	233	687	595	842	2
;	233	682	236	690	595	842	2
la	240	682	247	690	595	842	2
unidad	252	682	280	690	595	842	2
muestral	58	694	93	702	595	842	2
fue	96	694	109	702	595	842	2
de	112	694	122	702	595	842	2
200	125	694	140	702	595	842	2
g	143	694	148	702	595	842	2
de	151	694	162	702	595	842	2
queso,	165	694	192	702	595	842	2
colectado	195	694	234	702	595	842	2
y	237	694	242	702	595	842	2
etiqueta-	245	694	280	702	595	842	2
do	58	706	68	714	595	842	2
en	72	706	82	714	595	842	2
bolsas	86	706	113	714	595	842	2
de	117	706	127	714	595	842	2
polietileno	131	706	172	714	595	842	2
y	176	706	181	714	595	842	2
conservado	185	706	232	714	595	842	2
en	236	706	246	714	595	842	2
cadena	250	706	280	714	595	842	2
de	58	718	68	726	595	842	2
frío	71	718	85	726	595	842	2
para	88	718	106	726	595	842	2
su	110	718	119	726	595	842	2
traslado	123	718	155	726	595	842	2
hacia	158	718	180	726	595	842	2
el	184	718	191	726	595	842	2
laboratorio.	194	718	240	726	595	842	2
El	243	718	251	726	595	842	2
proce-	255	718	280	726	595	842	2
samiento	58	730	95	738	595	842	2
de	98	730	108	738	595	842	2
la	111	730	118	738	595	842	2
muestra	121	730	154	738	595	842	2
se	156	730	166	738	595	842	2
realizó	169	730	196	738	595	842	2
en	199	730	209	738	595	842	2
el	211	730	219	738	595	842	2
Laboratorio	221	730	268	738	595	842	2
de	270	730	280	738	595	842	2
Microbiología	58	742	113	750	595	842	2
del	117	742	130	750	595	842	2
Centro	134	742	161	750	595	842	2
Nacional	165	742	201	750	595	842	2
de	205	742	215	750	595	842	2
Alimentación	219	742	272	750	595	842	2
y	276	742	280	750	595	842	2
Nutrición	58	754	94	762	595	842	2
–	97	754	102	762	595	842	2
Instituto	104	754	136	762	595	842	2
Nacional	139	754	174	762	595	842	2
de	177	754	187	762	595	842	2
Salud,	189	754	215	762	595	842	2
de	218	754	228	762	595	842	2
acuerdo	230	754	263	762	595	842	2
con	266	754	280	762	595	842	2
72	58	779	69	788	595	842	2
Enriquecimiento:	303	234	375	242	595	842	2
Después	378	234	413	242	595	842	2
de	417	234	426	242	595	842	2
la	430	234	436	242	595	842	2
incubación,	440	234	484	242	595	842	2
se	487	234	497	242	595	842	2
adicio-	500	234	526	242	595	842	2
nó	303	246	313	254	595	842	2
0,9	317	246	329	254	595	842	2
mL	333	246	345	254	595	842	2
del	349	246	361	254	595	842	2
suplemento	365	246	411	254	595	842	2
selectivo	415	246	450	254	595	842	2
para	453	246	471	254	595	842	2
caldo	475	246	496	254	595	842	2
LEB	500	246	517	254	595	842	2
a	521	246	526	254	595	842	2
cada	303	258	322	266	595	842	2
una	324	258	339	266	595	842	2
de	341	258	351	266	595	842	2
las	352	258	364	266	595	842	2
muestras,	366	258	404	266	595	842	2
y	406	258	411	266	595	842	2
se	412	258	422	266	595	842	2
continuó	424	258	457	266	595	842	2
con	459	258	473	266	595	842	2
la	475	258	482	266	595	842	2
incubación	483	258	526	266	595	842	2
a	303	270	308	278	595	842	2
30	311	270	321	278	595	842	2
ºC	324	270	333	278	595	842	2
hasta	336	270	358	278	595	842	2
completar	361	270	400	278	595	842	2
las	402	270	414	278	595	842	2
24	417	270	426	278	595	842	2
y	429	270	434	278	595	842	2
48	437	270	447	278	595	842	2
horas	449	270	472	278	595	842	2
9,15	472	269	481	274	595	842	2
.	481	270	484	278	595	842	2
Aislamiento:	303	294	358	302	595	842	2
A	361	294	367	302	595	842	2
partir	369	294	390	302	595	842	2
del	393	294	405	302	595	842	2
caldo	408	294	430	302	595	842	2
LEB	432	294	450	302	595	842	2
incubado	452	294	489	302	595	842	2
por	492	294	505	302	595	842	2
24	508	294	518	302	595	842	2
y	521	294	526	302	595	842	2
48	303	306	313	314	595	842	2
horas,	316	306	341	314	595	842	2
se	343	306	353	314	595	842	2
sembró	355	306	386	314	595	842	2
en	388	306	398	314	595	842	2
agar	401	306	419	314	595	842	2
Oxford	421	306	449	314	595	842	2
y	451	306	456	314	595	842	2
Palcam	458	306	488	314	595	842	2
(Merck)	491	306	522	314	595	842	2
®	522	305	526	310	595	842	2
por	303	318	316	326	595	842	2
estría	320	318	342	326	595	842	2
y	346	318	350	326	595	842	2
agotamiento,	353	318	406	326	595	842	2
luego	409	318	432	326	595	842	2
se	435	318	445	326	595	842	2
incubó	448	318	475	326	595	842	2
a	478	318	483	326	595	842	2
35	486	318	496	326	595	842	2
ºC	499	318	509	326	595	842	2
du-	512	318	526	326	595	842	2
rante	303	330	324	338	595	842	2
24	327	330	337	338	595	842	2
y	340	330	344	338	595	842	2
48	347	330	358	338	595	842	2
horas	361	330	383	338	595	842	2
9,15	383	329	394	334	595	842	2
.	394	330	396	338	595	842	2
Identificación:	303	354	365	362	595	842	2
Se	369	354	380	362	595	842	2
examinó	383	354	417	362	595	842	2
macroscópicamente	421	354	502	362	595	842	2
a	506	354	511	362	595	842	2
las	514	354	526	362	595	842	2
colonias	303	366	337	374	595	842	2
que	339	366	354	374	595	842	2
crecieron	357	366	394	374	595	842	2
en	397	366	407	374	595	842	2
los	410	366	421	374	595	842	2
medios	424	366	453	374	595	842	2
selectivos	456	366	496	374	595	842	2
Oxford	498	366	526	374	595	842	2
y	303	378	308	386	595	842	2
Palcam,	311	378	344	386	595	842	2
y	347	378	351	386	595	842	2
que	354	378	369	386	595	842	2
presentaron	372	378	421	386	595	842	2
las	424	378	436	386	595	842	2
características	439	378	498	386	595	842	2
princi-	501	378	526	386	595	842	2
pales	303	390	325	398	595	842	2
como	328	390	350	398	595	842	2
degradar	354	390	390	398	595	842	2
la	393	390	400	398	595	842	2
esculina,	403	390	440	398	595	842	2
ser	443	390	455	398	595	842	2
pequeñas	459	390	499	398	595	842	2
y	502	390	506	398	595	842	2
pre-	509	390	526	398	595	842	2
sentar	303	402	328	410	595	842	2
borde	334	402	357	410	595	842	2
entero	360	402	386	410	595	842	2
y	389	402	393	410	595	842	2
depresión	396	402	436	410	595	842	2
central	439	402	467	410	595	842	2
3,4,7,11	467	401	485	406	595	842	2
.	485	402	488	410	595	842	2
También	491	402	526	410	595	842	2
se	303	414	313	422	595	842	2
realizó	316	414	343	422	595	842	2
un	347	414	357	422	595	842	2
estudio	361	414	390	422	595	842	2
microscópico	394	414	447	422	595	842	2
en	451	414	461	422	595	842	2
muestras	465	414	502	422	595	842	2
colo-	506	414	526	422	595	842	2
readas	303	426	331	434	595	842	2
con	334	426	349	434	595	842	2
la	352	426	360	434	595	842	2
técnica	363	426	392	434	595	842	2
de	395	426	405	434	595	842	2
Gram	409	426	431	434	595	842	2
en	435	426	445	434	595	842	2
la	448	426	455	434	595	842	2
que	459	426	474	434	595	842	2
se	477	426	487	434	595	842	2
observa-	490	426	526	434	595	842	2
ron	303	438	317	446	595	842	2
cocobacilos	321	438	370	446	595	842	2
Gram	374	438	397	446	595	842	2
positivos.	402	438	441	446	595	842	2
Las	445	438	460	446	595	842	2
colonias	464	438	499	446	595	842	2
aisla-	503	438	526	446	595	842	2
das	303	450	318	458	595	842	2
se	321	450	330	458	595	842	2
sembraron	333	450	377	458	595	842	2
en	380	450	390	458	595	842	2
TSAYE	392	450	421	458	595	842	2
(agar	424	450	446	458	595	842	2
tripticasa	448	450	485	458	595	842	2
soya-	488	450	510	458	595	842	2
ex-	513	450	526	458	595	842	2
tracto	303	462	326	470	595	842	2
de	328	462	338	470	595	842	2
levadura	340	462	374	470	595	842	2
0,6%)	376	462	400	470	595	842	2
y	401	462	406	470	595	842	2
TSBYE	408	462	437	470	595	842	2
(caldo	439	462	464	470	595	842	2
tripticasa	466	462	502	470	595	842	2
soya-	504	462	526	470	595	842	2
extracto	303	474	336	482	595	842	2
de	339	474	350	482	595	842	2
levadura	353	474	388	482	595	842	2
0,6%)	392	474	416	482	595	842	2
para	420	474	438	482	595	842	2
la	442	474	449	482	595	842	2
realización	453	474	496	482	595	842	2
de	500	474	510	482	595	842	2
las	514	474	526	482	595	842	2
pruebas	303	486	337	494	595	842	2
bioquímicas	341	486	391	494	595	842	2
1,3,	391	485	401	490	595	842	2
7,9,15,16	403	485	426	490	595	842	2
.	426	486	428	494	595	842	2
Pruebas	303	510	339	518	595	842	2
bioquímicas	342	510	395	518	595	842	2
para	397	510	417	518	595	842	2
diferenciar	419	510	466	518	595	842	2
el	469	510	476	518	595	842	2
género:	479	510	512	518	595	842	2
Se	515	510	526	518	595	842	2
realizaron	303	522	349	530	595	842	2
las	354	522	367	530	595	842	2
siguientes	373	522	420	530	595	842	2
pruebas	425	522	462	530	595	842	2
bioquímicas:	467	522	526	530	595	842	2
catalasa,	303	534	340	542	595	842	2
oxidasa,	343	534	377	542	595	842	2
motilidad,	381	534	420	542	595	842	2
ureasa,	424	534	455	542	595	842	2
reducción	458	534	498	542	595	842	2
de	502	534	512	542	595	842	2
ni-	516	534	526	542	595	842	2
trato	303	546	321	554	595	842	2
y	325	546	329	554	595	842	2
rojo	333	546	348	554	595	842	2
de	351	546	361	554	595	842	2
metilo–Voges	365	546	420	554	595	842	2
Proskauer	423	546	464	554	595	842	2
1,4,	464	545	473	550	595	842	2
9,	475	545	480	550	595	842	2
15	482	545	487	550	595	842	2
.	487	546	490	554	595	842	2
Pruebas	303	570	339	578	595	842	2
bioquímicas	342	570	396	578	595	842	2
para	399	570	418	578	595	842	2
diferenciar	421	570	468	578	595	842	2
las	471	570	484	578	595	842	2
especies	487	570	526	578	595	842	2
de	303	582	314	590	595	842	2
Listeria:	318	582	356	590	595	842	2
Se	360	582	372	590	595	842	2
usaron:	376	582	408	590	595	842	2
el	412	582	420	590	595	842	2
agar	424	582	443	590	595	842	2
cromogénico	448	582	502	590	595	842	2
para	507	582	526	590	595	842	2
Listeria,	303	594	336	602	595	842	2
la	340	594	347	602	595	842	2
prueba	351	594	379	602	595	842	2
del	383	594	396	602	595	842	2
CAMP	400	594	426	602	595	842	2
(Christie-Atring-Munch-	430	594	526	602	595	842	2
Peterson),	303	606	346	614	595	842	2
asimilación	350	606	396	614	595	842	2
de	400	606	410	614	595	842	2
carbohidratos	414	606	470	614	595	842	2
y	474	606	479	614	595	842	2
el	483	606	490	614	595	842	2
sistema	494	606	526	614	595	842	2
de	303	618	313	626	595	842	2
identificación	315	618	368	626	595	842	2
Api	370	618	383	626	595	842	2
Listeria	385	618	415	626	595	842	2
marca	419	618	444	626	595	842	2
BioMériux	446	618	487	626	595	842	2
®9,	487	617	495	622	595	842	2
15	496	617	502	622	595	842	2
.	502	618	505	626	595	842	2
Para	506	618	526	626	595	842	2
el	303	630	310	638	595	842	2
análisis	315	630	346	638	595	842	2
estadístico	350	630	395	638	595	842	2
del	399	630	412	638	595	842	2
presente	416	630	453	638	595	842	2
estudio	457	630	487	638	595	842	2
se	491	630	501	638	595	842	2
tomó	505	630	526	638	595	842	2
en	303	642	313	650	595	842	2
cuenta	317	642	344	650	595	842	2
a	348	642	353	650	595	842	2
los	357	642	368	650	595	842	2
criterios	372	642	404	650	595	842	2
microbiológicos	408	642	471	650	595	842	2
emitidos	475	642	509	650	595	842	2
por	512	642	526	650	595	842	2
la	303	654	310	662	595	842	2
Dirección	313	654	351	662	595	842	2
General	354	654	386	662	595	842	2
de	389	654	399	662	595	842	2
Salud	402	654	425	662	595	842	2
(DIGESA)	428	654	469	662	595	842	2
del	471	654	484	662	595	842	2
Ministerio	486	654	526	662	595	842	2
de	303	666	313	674	595	842	2
Salud	317	666	340	674	595	842	2
del	343	666	355	674	595	842	2
Perú	359	666	378	674	595	842	2
17	378	665	384	670	595	842	2
.	384	666	386	674	595	842	2
RESULTADOS	303	695	361	704	595	842	2
Se	303	719	314	728	595	842	2
evaluaron	317	719	358	728	595	842	2
74	361	719	371	728	595	842	2
muestras	374	719	412	728	595	842	2
de	415	719	425	728	595	842	2
queso	428	719	453	728	595	842	2
fresco	456	719	481	728	595	842	2
preparado	484	719	526	728	595	842	2
artesanalmente;	303	731	369	740	595	842	2
analizado	371	731	410	740	595	842	2
según	413	731	438	740	595	842	2
el	440	731	447	740	595	842	2
método	450	731	480	740	595	842	2
de	483	731	493	740	595	842	2
la	495	731	502	740	595	842	2
FDA,	505	731	526	740	595	842	2
se	303	743	313	752	595	842	2
logró	317	743	337	752	595	842	2
aislar	341	743	363	752	595	842	2
28	366	743	377	752	595	842	2
colonias	380	743	414	752	595	842	2
con	418	743	432	752	595	842	2
características	436	743	495	752	595	842	2
simila-	499	743	526	752	595	842	2
res	303	755	317	764	595	842	2
a	325	755	330	764	595	842	2
las	338	755	351	764	595	842	2
del	359	755	372	764	595	842	2
género	380	755	412	764	595	842	2
Listeria.	420	755	457	764	595	842	2
Las	465	755	481	764	595	842	2
pruebas	489	755	526	764	595	842	2
Rev	69	71	83	78	595	842	3
peru	86	71	102	78	595	842	3
med	105	71	120	78	595	842	3
exp	123	71	136	78	595	842	3
salud	139	71	158	78	595	842	3
publica	161	71	186	78	595	842	3
21(2),	189	71	209	78	595	842	3
2004	213	71	230	78	595	842	3
Listeria	385	71	410	78	595	842	3
monocytogenes	414	71	468	78	595	842	3
en	472	71	480	78	595	842	3
quesos	484	71	509	78	595	842	3
frescos	512	71	537	78	595	842	3
confirmatorias	69	114	128	122	595	842	3
evidenciaron	132	114	184	122	595	842	3
que	188	114	203	122	595	842	3
6	207	114	212	122	595	842	3
(21,4%)	216	114	249	122	595	842	3
presenta-	253	114	292	122	595	842	3
ban	69	126	86	134	595	842	3
características	101	126	168	134	595	842	3
compatibles	183	126	238	134	595	842	3
con	253	126	269	134	595	842	3
L.	284	126	292	134	595	842	3
monocytogenes.	69	138	136	146	595	842	3
Asimismo,	142	138	184	146	595	842	3
22	188	138	198	146	595	842	3
(78,6%)	201	138	233	146	595	842	3
correspondie-	236	138	292	146	595	842	3
ron	69	150	82	158	595	842	3
a	86	150	91	158	595	842	3
otros	94	150	115	158	595	842	3
microorganismos,	118	150	190	158	595	842	3
de	193	150	203	158	595	842	3
las	207	150	218	158	595	842	3
cuales	222	150	248	158	595	842	3
6	252	150	257	158	595	842	3
(21,4%)	260	150	292	158	595	842	3
se	69	162	79	170	595	842	3
identificaron	83	162	132	170	595	842	3
como	136	162	158	170	595	842	3
Lactococcus	162	162	213	170	595	842	3
lactis	217	162	237	170	595	842	3
ss	241	162	250	170	595	842	3
lactis,	254	162	278	170	595	842	3
14	282	162	292	170	595	842	3
(50%)	69	174	93	182	595	842	3
como	95	174	117	182	595	842	3
Enterococcus	119	174	174	182	595	842	3
spp.	176	174	193	182	595	842	3
y	195	174	199	182	595	842	3
2	201	174	206	182	595	842	3
(7,4%)	208	174	235	182	595	842	3
como	237	174	259	182	595	842	3
Bacillus	261	174	292	182	595	842	3
spp.	69	186	86	194	595	842	3
Finalmente,	69	210	118	218	595	842	3
de	122	210	132	218	595	842	3
74	136	210	146	218	595	842	3
muestras	150	210	188	218	595	842	3
de	192	210	202	218	595	842	3
quesos	206	210	236	218	595	842	3
frescos,	240	210	272	218	595	842	3
tres	276	210	292	218	595	842	3
(4,05%)	69	222	101	230	595	842	3
fueron	104	222	130	230	595	842	3
positivas	133	222	168	230	595	842	3
para	172	222	190	230	595	842	3
L.	193	222	201	230	595	842	3
monocytogenes	204	222	268	230	595	842	3
y	271	222	276	230	595	842	3
co-	279	222	292	230	595	842	3
rrespondieron	69	234	125	242	595	842	3
a	129	234	134	242	595	842	3
los	138	234	149	242	595	842	3
mercados	153	234	193	242	595	842	3
Alejandro	196	234	234	242	595	842	3
Toledo	238	234	264	242	595	842	3
y	268	234	273	242	595	842	3
Mo-	276	234	292	242	595	842	3
delo,	69	246	90	254	595	842	3
las	94	246	105	254	595	842	3
muestras	109	246	148	254	595	842	3
positivas	152	246	188	254	595	842	3
para	192	246	211	254	595	842	3
L.	215	246	222	254	595	842	3
monocytogenes	226	246	292	254	595	842	3
en	69	258	80	266	595	842	3
dos	85	258	101	266	595	842	3
mercados,	106	258	153	266	595	842	3
de	159	258	169	266	595	842	3
acuerdo	175	258	211	266	595	842	3
con	216	258	232	266	595	842	3
los	237	258	250	266	595	842	3
criterios	255	258	292	266	595	842	3
microbiológicos	69	270	134	278	595	842	3
de	138	270	149	278	595	842	3
calidad	153	270	183	278	595	842	3
e	187	270	192	278	595	842	3
inocuidad	196	270	236	278	595	842	3
para	240	270	259	278	595	842	3
los	263	270	275	278	595	842	3
ali-	279	270	292	278	595	842	3
mentos	69	282	99	290	595	842	3
y	103	282	108	290	595	842	3
bebidas	112	282	144	290	595	842	3
de	148	282	158	290	595	842	3
consumo	162	282	199	290	595	842	3
humano,	202	282	238	290	595	842	3
que	242	282	257	290	595	842	3
se	261	282	271	290	595	842	3
apli-	274	282	292	290	595	842	3
can	69	294	84	302	595	842	3
para	88	294	106	302	595	842	3
leche	110	294	131	302	595	842	3
y	135	294	140	302	595	842	3
derivados	144	294	183	302	595	842	3
según	187	294	211	302	595	842	3
DIGESA,	215	294	252	302	595	842	3
donde	256	294	281	302	595	842	3
el	285	294	292	302	595	842	3
limite	69	306	91	314	595	842	3
permisible	95	306	136	314	595	842	3
por	140	306	154	314	595	842	3
g/mL	157	306	178	314	595	842	3
para	182	306	200	314	595	842	3
L.	204	306	211	314	595	842	3
monocytogenes	215	306	279	314	595	842	3
es	282	306	292	314	595	842	3
cero;	69	318	90	326	595	842	3
muestran	93	318	131	326	595	842	3
que	135	318	150	326	595	842	3
existe	154	318	178	326	595	842	3
riesgo	182	318	207	326	595	842	3
para	210	318	229	326	595	842	3
la	232	318	239	326	595	842	3
salud,	243	318	268	326	595	842	3
dado	271	318	292	326	595	842	3
que	69	330	84	338	595	842	3
la	88	330	95	338	595	842	3
existencia	99	330	139	338	595	842	3
de	142	330	152	338	595	842	3
una	156	330	171	338	595	842	3
sola	175	330	191	338	595	842	3
bacteria	195	330	227	338	595	842	3
en	231	330	241	338	595	842	3
condiciones	244	330	292	338	595	842	3
favorables	69	342	110	350	595	842	3
para	113	342	131	350	595	842	3
su	134	342	144	350	595	842	3
reproducción,	147	342	200	350	595	842	3
sumado	203	342	235	350	595	842	3
a	238	342	243	350	595	842	3
la	246	342	253	350	595	842	3
motilidad	257	342	292	350	595	842	3
que	69	354	85	362	595	842	3
presenta	89	354	124	362	595	842	3
a	128	354	133	362	595	842	3
temperatura	137	354	187	362	595	842	3
ambiente	191	354	228	362	595	842	3
1,3,9,10,17,18	228	353	262	358	595	842	3
puede	266	354	292	362	595	842	3
contaminar	69	366	112	374	595	842	3
a	115	366	120	374	595	842	3
los	122	366	134	374	595	842	3
quesos	136	366	164	374	595	842	3
libres	167	366	188	374	595	842	3
de	190	366	200	374	595	842	3
esta	203	366	219	374	595	842	3
bacteria	222	366	253	374	595	842	3
(Tabla	255	366	279	374	595	842	3
1).	282	366	292	374	595	842	3
DISCUSIÓN	69	404	117	412	595	842	3
Luego	69	428	95	436	595	842	3
de	98	428	109	436	595	842	3
analizar	112	428	144	436	595	842	3
las	148	428	160	436	595	842	3
74	164	428	174	436	595	842	3
muestras	177	428	215	436	595	842	3
se	219	428	228	436	595	842	3
logró	232	428	252	436	595	842	3
aislar	256	428	278	436	595	842	3
28	282	428	292	436	595	842	3
colonias	69	440	103	448	595	842	3
con	107	440	121	448	595	842	3
características	125	440	184	448	595	842	3
similares	188	440	224	448	595	842	3
a	228	440	233	448	595	842	3
las	237	440	249	448	595	842	3
del	252	440	265	448	595	842	3
géne-	268	440	292	448	595	842	3
ro	69	452	78	460	595	842	3
Listeria,	82	452	115	460	595	842	3
seis	119	452	136	460	595	842	3
de	140	452	150	460	595	842	3
ellas	154	452	173	460	595	842	3
(21,4%)	178	452	210	460	595	842	3
correspondieron	215	452	283	460	595	842	3
a	287	452	292	460	595	842	3
Listeria	69	464	100	472	595	842	3
spp.	104	464	121	472	595	842	3
y	125	464	130	472	595	842	3
22	134	464	144	472	595	842	3
(78,6%)	148	464	180	472	595	842	3
a	185	464	190	472	595	842	3
otros	194	464	214	472	595	842	3
microorganismos.	218	464	292	472	595	842	3
Estos	69	476	93	484	595	842	3
resultados	97	476	141	484	595	842	3
sugieren	145	476	181	484	595	842	3
que	186	476	201	484	595	842	3
la	205	476	213	484	595	842	3
contaminación	217	476	278	484	595	842	3
se	282	476	292	484	595	842	3
produciría	69	488	111	496	595	842	3
durante	116	488	147	496	595	842	3
la	152	488	159	496	595	842	3
elaboración	163	488	212	496	595	842	3
del	216	488	228	496	595	842	3
queso,	232	488	261	496	595	842	3
proba-	265	488	292	496	595	842	3
blemente	69	500	107	508	595	842	3
por	110	500	123	508	595	842	3
el	126	500	133	508	595	842	3
uso	135	500	150	508	595	842	3
de	153	500	163	508	595	842	3
leche	166	500	187	508	595	842	3
contaminada	190	500	242	508	595	842	3
18-21	242	500	256	505	595	842	3
.	256	500	258	508	595	842	3
La	261	500	271	508	595	842	3
con-	274	500	292	508	595	842	3
taminación	69	512	115	520	595	842	3
de	120	512	130	520	595	842	3
leche	134	512	157	520	595	842	3
puede	161	512	187	520	595	842	3
proceder	191	512	229	520	595	842	3
de	233	512	243	520	595	842	3
vacas	247	512	272	520	595	842	3
que	276	512	292	520	595	842	3
padecen	69	524	104	532	595	842	3
mastitis	108	524	139	532	595	842	3
listeriósica	143	524	185	532	595	842	3
asintomática	189	524	240	532	595	842	3
o	244	524	249	532	595	842	3
de	253	524	263	532	595	842	3
mues-	267	524	292	532	595	842	3
tras	69	536	85	544	595	842	3
de	89	536	99	544	595	842	3
leche	103	536	125	544	595	842	3
de	129	536	139	544	595	842	3
un	143	536	153	544	595	842	3
animal	157	536	184	544	595	842	3
con	188	536	203	544	595	842	3
mastitis	207	536	238	544	595	842	3
subclínica	242	536	283	544	595	842	3
18	283	536	289	541	595	842	3
;	289	536	292	544	595	842	3
asimismo,	69	548	111	556	595	842	3
los	116	548	128	556	595	842	3
quesos	132	548	162	556	595	842	3
artesanales	166	548	215	556	595	842	3
que	219	548	234	556	595	842	3
son	238	548	253	556	595	842	3
elabora-	257	548	292	556	595	842	3
dos	69	560	84	568	595	842	3
a	87	560	92	568	595	842	3
partir	96	560	117	568	595	842	3
de	120	560	130	568	595	842	3
estas	134	560	155	568	595	842	3
leches	159	560	185	568	595	842	3
sin	189	560	200	568	595	842	3
pasteurización,	204	560	265	568	595	842	3
y	269	560	273	568	595	842	3
aún	277	560	292	568	595	842	3
los	69	572	81	580	595	842	3
sometidos	84	572	126	580	595	842	3
a	129	572	134	580	595	842	3
este	137	572	154	580	595	842	3
proceso,	158	572	193	580	595	842	3
tienen	196	572	221	580	595	842	3
el	224	572	231	580	595	842	3
riesgo	234	572	259	580	595	842	3
de	262	572	272	580	595	842	3
pre-	276	572	292	580	595	842	3
sentar	69	584	95	592	595	842	3
esta	98	584	116	592	595	842	3
bacteria,	119	584	154	592	595	842	3
debido	158	584	185	592	595	842	3
a	189	584	194	592	595	842	3
que	198	584	213	592	595	842	3
soporta	217	584	247	592	595	842	3
tratamien-	251	584	292	592	595	842	3
tos	315	114	328	122	595	842	3
térmicos	334	114	373	122	595	842	3
deficientes	379	114	429	122	595	842	3
en	435	114	446	122	595	842	3
tiempo,	452	114	486	122	595	842	3
y	492	114	496	122	595	842	3
por	503	114	517	122	595	842	3
ser	523	114	537	122	595	842	3
intracelulares,	315	126	371	134	595	842	3
tienen	374	126	399	134	595	842	3
la	402	126	409	134	595	842	3
capacidad	412	126	454	134	595	842	3
de	459	126	469	134	595	842	3
protegerse	472	126	516	134	595	842	3
den-	519	126	537	134	595	842	3
tro	315	138	325	146	595	842	3
de	329	138	339	146	595	842	3
los	343	138	355	146	595	842	3
glóbulos	359	138	394	146	595	842	3
de	398	138	408	146	595	842	3
grasa;	412	138	438	146	595	842	3
además,	442	138	477	146	595	842	3
los	481	138	493	146	595	842	3
minerales	497	138	537	146	595	842	3
presentes	315	150	355	158	595	842	3
en	358	150	368	158	595	842	3
la	371	150	378	158	595	842	3
leche	382	150	403	158	595	842	3
entera	407	150	433	158	595	842	3
favorecen	436	150	476	158	595	842	3
la	479	150	486	158	595	842	3
superviven-	490	150	537	158	595	842	3
cia	315	162	326	170	595	842	3
de	330	162	340	170	595	842	3
este	343	162	361	170	595	842	3
microorganismo	364	162	429	170	595	842	3
10.	429	161	437	166	595	842	3
Otro	439	162	456	170	595	842	3
tipo	460	162	475	170	595	842	3
de	478	162	488	170	595	842	3
contamina-	492	162	537	170	595	842	3
ción	315	174	331	182	595	842	3
puede	335	174	360	182	595	842	3
deberse	364	174	397	182	595	842	3
al	401	174	408	182	595	842	3
contacto	411	174	446	182	595	842	3
accidental	449	174	491	182	595	842	3
con	494	174	509	182	595	842	3
heces	513	174	537	182	595	842	3
humanas	315	186	352	194	595	842	3
y	355	186	360	194	595	842	3
de	363	186	373	194	595	842	3
animales	377	186	413	194	595	842	3
o	417	186	422	194	595	842	3
con	425	186	440	194	595	842	3
forraje	444	186	470	194	595	842	3
contaminado	473	186	525	194	595	842	3
1,3,6	525	185	537	190	595	842	3
además	315	198	347	206	595	842	3
de	350	198	360	206	595	842	3
la	364	198	371	206	595	842	3
existencia	374	198	415	206	595	842	3
de	419	198	429	206	595	842	3
condiciones	432	198	480	206	595	842	3
de	484	198	494	206	595	842	3
expendio,	497	198	537	206	595	842	3
almacenamiento	315	210	384	218	595	842	3
y	388	210	393	218	595	842	3
manipuleo	397	210	441	218	595	842	3
no	445	210	456	218	595	842	3
adecuados	460	210	506	218	595	842	3
en	510	210	521	218	595	842	3
los	525	210	537	218	595	842	3
diferentes	315	222	355	230	595	842	3
mercados	359	222	399	230	595	842	3
observados	403	222	451	230	595	842	3
en	455	222	465	230	595	842	3
el	469	222	476	230	595	842	3
muestreo.	480	222	521	230	595	842	3
De	315	246	326	254	595	842	3
las	331	246	343	254	595	842	3
seis	348	246	365	254	595	842	3
(21,4%)	370	246	404	254	595	842	3
colonias	408	246	444	254	595	842	3
aisladas	449	246	485	254	595	842	3
del	489	246	502	254	595	842	3
género	507	246	537	254	595	842	3
Listeria	315	258	347	266	595	842	3
spp.,	351	258	373	266	595	842	3
todas	377	258	401	266	595	842	3
correspondieron	406	258	477	266	595	842	3
a	482	258	487	266	595	842	3
la	491	258	499	266	595	842	3
especie	503	258	537	266	595	842	3
L.	315	270	322	278	595	842	3
monocytogenes,	326	270	395	278	595	842	3
concordando	400	270	454	278	595	842	3
con	458	270	473	278	595	842	3
los	477	270	489	278	595	842	3
resultados	494	270	537	278	595	842	3
encontrados	315	282	365	290	595	842	3
por	368	282	381	290	595	842	3
Citti	384	282	400	290	595	842	3
et	403	282	410	290	595	842	3
al.	413	282	423	290	595	842	3
13	423	281	429	286	595	842	3
,	429	282	431	290	595	842	3
quienes	434	282	466	290	595	842	3
aislaron	469	282	501	290	595	842	3
ésta	504	282	521	290	595	842	3
es-	524	282	537	290	595	842	3
pecie	315	294	339	302	595	842	3
en	344	294	354	302	595	842	3
2%	359	294	373	302	595	842	3
como	378	294	402	302	595	842	3
única	407	294	431	302	595	842	3
especie,	436	294	474	302	595	842	3
difiriendo	479	294	521	302	595	842	3
de	526	294	537	302	595	842	3
otros	315	306	335	314	595	842	3
9,19,24,25	335	305	360	310	595	842	3
que	364	306	380	314	595	842	3
han	384	306	399	314	595	842	3
reportado	403	306	443	314	595	842	3
otras	447	306	467	314	595	842	3
especies	471	306	508	314	595	842	3
como:	512	306	537	314	595	842	3
L.	315	318	322	326	595	842	3
seeligeri,	327	318	367	326	595	842	3
L.	371	318	379	326	595	842	3
ivanovii,	384	318	420	326	595	842	3
L.	425	318	432	326	595	842	3
innocua,	437	318	474	326	595	842	3
L.	479	318	487	326	595	842	3
gragy	491	318	515	326	595	842	3
y	520	318	524	326	595	842	3
L.	529	318	537	326	595	842	3
welshimeri.	315	330	361	338	595	842	3
Asimismo,	364	330	407	338	595	842	3
22	411	330	421	338	595	842	3
(78,6%)	425	330	457	338	595	842	3
correspondieron	461	330	528	338	595	842	3
a	532	330	537	338	595	842	3
otros	315	342	336	350	595	842	3
microorganismos,	340	342	415	350	595	842	3
de	420	342	430	350	595	842	3
las	434	342	446	350	595	842	3
cuales	451	342	478	350	595	842	3
seis	483	342	499	350	595	842	3
(21,4%)	504	342	537	350	595	842	3
se	315	354	324	362	595	842	3
identificaron	328	354	377	362	595	842	3
como	380	354	403	362	595	842	3
Lactococcus	406	354	457	362	595	842	3
lactis	460	354	481	362	595	842	3
ss	485	354	494	362	595	842	3
lactis,	497	354	521	362	595	842	3
ca-	524	354	537	362	595	842	3
torce	315	366	336	374	595	842	3
(50%)	340	366	365	374	595	842	3
como	369	366	392	374	595	842	3
Enterococcus	397	366	454	374	595	842	3
spp.	459	366	476	374	595	842	3
y	481	366	485	374	595	842	3
dos	490	366	505	374	595	842	3
(7,4%)	509	366	537	374	595	842	3
como	315	378	337	386	595	842	3
Bacillus	340	378	371	386	595	842	3
spp.	374	378	391	386	595	842	3
La	394	378	404	386	595	842	3
presencia	407	378	447	386	595	842	3
de	450	378	460	386	595	842	3
Lactococcus	463	378	513	386	595	842	3
lactis	516	378	537	386	595	842	3
ss	315	390	324	398	595	842	3
lactis	327	390	348	398	595	842	3
se	356	390	365	398	595	842	3
debe	369	390	389	398	595	842	3
a	393	390	398	398	595	842	3
que	402	390	417	398	595	842	3
este	420	390	438	398	595	842	3
microorganismo	441	390	506	398	595	842	3
forma	514	390	537	398	595	842	3
parte	315	402	335	410	595	842	3
de	339	402	349	410	595	842	3
la	352	402	359	410	595	842	3
flora	362	402	380	410	595	842	3
normal	383	402	411	410	595	842	3
de	414	402	424	410	595	842	3
la	428	402	435	410	595	842	3
leche,	438	402	462	410	595	842	3
lo	466	402	473	410	595	842	3
que	476	402	491	410	595	842	3
no	494	402	504	410	595	842	3
sucede	508	402	537	410	595	842	3
con	315	414	329	422	595	842	3
Enterococcus	332	414	387	422	595	842	3
spp.	390	414	408	422	595	842	3
que	411	414	426	422	595	842	3
es	429	414	438	422	595	842	3
un	441	414	451	422	595	842	3
indicador	454	414	491	422	595	842	3
fecal	494	414	513	422	595	842	3
y	516	414	521	422	595	842	3
de-	524	414	537	422	595	842	3
muestra	315	426	348	434	595	842	3
la	352	426	360	434	595	842	3
pobre	364	426	388	434	595	842	3
calidad	392	426	421	434	595	842	3
sanitaria	426	426	461	434	595	842	3
de	465	426	476	434	595	842	3
elaboración	480	426	528	434	595	842	3
y	532	426	537	434	595	842	3
manipulación	315	438	369	446	595	842	3
de	373	438	384	446	595	842	3
los	388	438	400	446	595	842	3
quesos	404	438	433	446	595	842	3
tipo	438	438	453	446	595	842	3
artesanal.	457	438	498	446	595	842	3
Se	502	438	513	446	595	842	3
sabe	517	438	537	446	595	842	3
que	315	450	330	458	595	842	3
estos	334	450	356	458	595	842	3
microorganismos	360	450	431	458	595	842	3
producen	435	450	473	458	595	842	3
ácidos	477	450	504	458	595	842	3
orgáni-	508	450	537	458	595	842	3
cos,	315	462	331	470	595	842	3
peróxido	334	462	369	470	595	842	3
de	372	462	383	470	595	842	3
hidrógeno	386	462	426	470	595	842	3
y	429	462	434	470	595	842	3
bacteriocinas	437	462	491	470	595	842	3
que	494	462	509	470	595	842	3
tienen	512	462	537	470	595	842	3
efectos	315	474	344	482	595	842	3
antagónicos	348	474	398	482	595	842	3
contra	402	474	427	482	595	842	3
Listeria,	431	474	463	482	595	842	3
como	467	474	490	482	595	842	3
competen-	494	474	537	482	595	842	3
cia	315	486	326	494	595	842	3
por	330	486	344	494	595	842	3
nutrientes	348	486	389	494	595	842	3
24,25	389	485	403	490	595	842	3
.	403	486	405	494	595	842	3
Del	410	486	423	494	595	842	3
total	428	486	445	494	595	842	3
de	449	486	460	494	595	842	3
muestras	464	486	502	494	595	842	3
(74)	506	486	523	494	595	842	3
de	527	486	537	494	595	842	3
queso,	315	498	345	506	595	842	3
tres	353	498	370	506	595	842	3
(4,5%)	378	498	408	506	595	842	3
fueron	416	498	445	506	595	842	3
positivas	452	498	493	506	595	842	3
para	501	498	521	506	595	842	3
L.	529	498	537	506	595	842	3
monocytogenes,	315	510	381	518	595	842	3
lo	387	510	394	518	595	842	3
cual	397	510	414	518	595	842	3
concuerda	417	510	460	518	595	842	3
con	463	510	477	518	595	842	3
los	480	510	492	518	595	842	3
resultados	495	510	537	518	595	842	3
obtenidos	315	522	355	530	595	842	3
por	359	522	372	530	595	842	3
Bottarelli	376	522	412	530	595	842	3
et	416	522	424	530	595	842	3
al.	428	522	438	530	595	842	3
23	438	521	444	526	595	842	3
,	444	522	446	530	595	842	3
quienes	450	522	483	530	595	842	3
hallaron	487	522	520	530	595	842	3
2%	524	522	537	530	595	842	3
de	315	534	325	542	595	842	3
este	328	534	346	542	595	842	3
microorganismo	349	534	414	542	595	842	3
en	418	534	428	542	595	842	3
quesos	432	534	461	542	595	842	3
de	465	534	475	542	595	842	3
corta	479	534	499	542	595	842	3
madura-	503	534	537	542	595	842	3
ción	315	546	333	554	595	842	3
en	339	546	349	554	595	842	3
Italia;	355	546	381	554	595	842	3
Citti	391	546	409	554	595	842	3
et	415	546	423	554	595	842	3
al.	428	546	439	554	595	842	3
13	440	545	446	550	595	842	3
aislaron	451	546	488	554	595	842	3
2%	493	546	507	554	595	842	3
de	513	546	523	554	595	842	3
L.	529	546	537	554	595	842	3
monocytogenes	315	558	383	566	595	842	3
en	388	558	398	566	595	842	3
muestra	403	558	438	566	595	842	3
de	442	558	453	566	595	842	3
queso	457	558	483	566	595	842	3
blanco	488	558	517	566	595	842	3
tipo	521	558	537	566	595	842	3
llanero	315	570	342	578	595	842	3
en	345	570	355	578	595	842	3
Venezuela;	359	570	404	578	595	842	3
sin	407	570	419	578	595	842	3
embargo,	422	570	461	578	595	842	3
en	464	570	474	578	595	842	3
Portugal	477	570	511	578	595	842	3
halla-	515	570	537	578	595	842	3
ron	315	582	328	590	595	842	3
porcentajes	332	582	379	590	595	842	3
más	383	582	401	590	595	842	3
elevados	405	582	441	590	595	842	3
19,24	441	581	455	586	595	842	3
;	455	582	457	590	595	842	3
Villanueva	461	582	504	590	595	842	3
reportó	508	582	537	590	595	842	3
Tabla	127	622	151	631	595	842	3
1.	153	622	160	631	595	842	3
Porcentaje	162	622	206	631	595	842	3
y	208	622	212	631	595	842	3
significancia	214	622	264	631	595	842	3
de	268	622	278	631	595	842	3
muestras	281	622	318	631	595	842	3
positivas	320	622	356	631	595	842	3
de	358	622	368	631	595	842	3
queso	370	622	395	631	595	842	3
fresco	397	622	422	631	595	842	3
tipo	424	622	438	631	595	842	3
artesanal	440	622	478	631	595	842	3
para	127	634	146	643	595	842	3
L.	149	634	157	643	595	842	3
monocytogenes	160	634	224	643	595	842	3
en	228	634	238	643	595	842	3
los	242	634	254	643	595	842	3
principales	257	634	301	643	595	842	3
mercados	304	634	344	643	595	842	3
de	348	634	358	643	595	842	3
Ica,	362	634	376	643	595	842	3
enero–marzo	380	634	434	643	595	842	3
de	437	634	447	643	595	842	3
2003.	451	634	474	643	595	842	3
Muestras	345	667	385	675	595	842	3
positivas	387	667	426	675	595	842	3
Mercado	148	678	185	687	595	842	3
Total	229	678	249	687	595	842	3
n	326	688	332	697	595	842	3
%	427	688	435	697	595	842	3
Santo	129	701	152	708	595	842	3
Domingo	154	701	189	708	595	842	3
Alejandro	129	710	166	718	595	842	3
Toledo	169	710	194	718	595	842	3
San	129	720	144	727	595	842	3
Antonio	146	720	176	727	595	842	3
Modelo	129	729	158	736	595	842	3
18	234	701	244	708	595	842	3
21	234	710	244	718	595	842	3
10	234	720	244	727	595	842	3
25	234	729	244	736	595	842	3
0	326	701	331	708	595	842	3
1	326	710	331	718	595	842	3
0	326	720	331	727	595	842	3
2	326	729	331	736	595	842	3
0,0	423	701	434	708	595	842	3
4,76	423	710	439	718	595	842	3
0,0	423	720	434	727	595	842	3
8,0	423	729	434	736	595	842	3
TOTAL	129	744	155	752	595	842	3
74	235	744	244	752	595	842	3
3	326	744	331	752	595	842	3
4,05%	423	744	446	752	595	842	3
73	526	779	537	788	595	842	3
Espinoza	460	71	491	78	595	842	4
M.	495	71	503	78	595	842	4
y	507	71	510	78	595	842	4
col.	514	71	526	78	595	842	4
Rev	58	71	72	78	595	842	4
peru	75	71	90	78	595	842	4
med	94	71	109	78	595	842	4
exp	112	71	124	78	595	842	4
salud	128	71	146	78	595	842	4
publica	150	71	174	78	595	842	4
21(2),	178	71	198	78	595	842	4
2004	201	71	218	78	595	842	4
6,34%	58	114	86	122	595	842	4
de	90	114	101	122	595	842	4
quesos	106	114	137	122	595	842	4
frescos	142	114	174	122	595	842	4
contaminados	183	114	245	122	595	842	4
por	249	114	263	122	595	842	4
L.	272	114	280	122	595	842	4
monocytogenes	58	126	123	134	595	842	4
en	127	126	137	134	595	842	4
mercados	141	126	181	134	595	842	4
de	185	126	195	134	595	842	4
Lima	199	126	219	134	595	842	4
25	219	125	225	130	595	842	4
;	225	126	227	134	595	842	4
a	231	126	236	134	595	842	4
diferencia	240	126	280	134	595	842	4
de	58	138	69	146	595	842	4
Argentina,	77	138	125	146	595	842	4
donde	133	138	161	146	595	842	4
no	169	138	180	146	595	842	4
se	189	138	199	146	595	842	4
logró	207	138	230	146	595	842	4
aislar	239	138	264	146	595	842	4
L.	272	138	280	146	595	842	4
monocytogenes	58	150	123	158	595	842	4
de	127	150	137	158	595	842	4
quesos	141	150	171	158	595	842	4
duros	175	150	198	158	595	842	4
26	198	149	204	154	595	842	4
,	204	150	207	158	595	842	4
sustentando	211	150	261	158	595	842	4
que	265	150	280	158	595	842	4
la	58	162	65	170	595	842	4
supervivencia	69	162	124	170	595	842	4
de	128	162	138	170	595	842	4
este	141	162	159	170	595	842	4
microorganismo	162	162	227	170	595	842	4
está	230	162	248	170	595	842	4
asocia-	251	162	280	170	595	842	4
da	58	174	68	182	595	842	4
a	72	174	77	182	595	842	4
elevados	80	174	117	182	595	842	4
porcentajes	121	174	168	182	595	842	4
de	171	174	181	182	595	842	4
humedad	185	174	223	182	595	842	4
1,	223	173	227	178	595	842	4
27	230	173	235	178	595	842	4
.	235	174	238	182	595	842	4
L.	58	198	66	206	595	842	4
monocytogenes	69	198	134	206	595	842	4
se	137	198	147	206	595	842	4
aisló	151	198	170	206	595	842	4
en	173	198	183	206	595	842	4
4%	187	198	200	206	595	842	4
del	204	198	216	206	595	842	4
total	220	198	237	206	595	842	4
de	241	198	251	206	595	842	4
mues-	255	198	280	206	595	842	4
tras	58	210	73	218	595	842	4
de	77	210	87	218	595	842	4
queso	90	210	115	218	595	842	4
fresco	119	210	143	218	595	842	4
tipo	147	210	162	218	595	842	4
artesanal	165	210	203	218	595	842	4
que	206	210	221	218	595	842	4
corresponden	225	210	281	218	595	842	4
a	58	222	63	230	595	842	4
los	66	222	78	230	595	842	4
mercados	81	222	121	230	595	842	4
Alejandro	123	222	161	230	595	842	4
Toledo	164	222	191	230	595	842	4
y	194	222	198	230	595	842	4
Modelo,	201	222	234	230	595	842	4
encontrán-	237	222	280	230	595	842	4
dose,	58	234	80	242	595	842	4
en	84	234	94	242	595	842	4
este	98	234	115	242	595	842	4
último,	119	234	146	242	595	842	4
la	150	234	157	242	595	842	4
mayor	161	234	187	242	595	842	4
cantidad	190	234	225	242	595	842	4
de	229	234	239	242	595	842	4
muestras	243	234	280	242	595	842	4
positivas	58	246	94	254	595	842	4
(8%),	97	246	119	254	595	842	4
esto	123	246	140	254	595	842	4
se	148	246	158	254	595	842	4
debe	161	246	182	254	595	842	4
a	185	246	190	254	595	842	4
que	194	246	209	254	595	842	4
los	213	246	225	254	595	842	4
quesos	229	246	258	254	595	842	4
son	266	246	280	254	595	842	4
almacenados	58	258	112	266	595	842	4
a	116	258	121	266	595	842	4
temperaturas	125	258	179	266	595	842	4
frescas,	182	258	214	266	595	842	4
junto	218	258	238	266	595	842	4
con	242	258	256	266	595	842	4
otros	260	258	280	266	595	842	4
alimentos	58	270	98	278	595	842	4
como	102	270	125	278	595	842	4
los	129	270	141	278	595	842	4
embutidos,	145	270	191	278	595	842	4
que	195	270	211	278	595	842	4
pueden	215	270	246	278	595	842	4
ocasio-	250	270	280	278	595	842	4
nar	58	282	71	290	595	842	4
una	74	282	90	290	595	842	4
contaminación	93	282	152	290	595	842	4
cruzada	155	282	187	290	595	842	4
28,30	187	281	201	286	595	842	4
;	201	282	203	290	595	842	4
esto,	206	282	226	290	595	842	4
sumado	230	282	262	290	595	842	4
a	265	282	270	290	595	842	4
la	273	282	280	290	595	842	4
infraestructura	58	294	117	302	595	842	4
que	121	294	136	302	595	842	4
retiene	140	294	168	302	595	842	4
humedad,	172	294	213	302	595	842	4
hace	217	294	236	302	595	842	4
posible	240	294	269	302	595	842	4
la	273	294	280	302	595	842	4
supervivencia	58	306	114	314	595	842	4
de	117	306	127	314	595	842	4
Listeria.	131	306	163	314	595	842	4
La	167	306	177	314	595	842	4
ausencia	180	306	217	314	595	842	4
de	221	306	231	314	595	842	4
este	234	306	252	314	595	842	4
micro-	255	306	280	314	595	842	4
organismo	58	318	101	326	595	842	4
en	104	318	114	326	595	842	4
quesos	118	318	147	326	595	842	4
de	151	318	161	326	595	842	4
los	165	318	176	326	595	842	4
mercados	180	318	220	326	595	842	4
Santo	224	318	247	326	595	842	4
Domin-	251	318	280	326	595	842	4
go	58	330	68	338	595	842	4
y	71	330	75	338	595	842	4
San	78	330	95	338	595	842	4
Antonio,	97	330	130	338	595	842	4
cumple	133	330	163	338	595	842	4
con	166	330	180	338	595	842	4
las	183	330	195	338	595	842	4
normas	198	330	228	338	595	842	4
legales	231	330	260	338	595	842	4
emi-	263	330	280	338	595	842	4
tidas	58	342	77	350	595	842	4
por	81	342	94	350	595	842	4
la	98	342	105	350	595	842	4
Dirección	108	342	146	350	595	842	4
General	150	342	182	350	595	842	4
de	186	342	196	350	595	842	4
Salud	199	342	223	350	595	842	4
(DIGESA)	226	342	267	350	595	842	4
en	270	342	280	350	595	842	4
cuanto	58	354	85	362	595	842	4
a	88	354	93	362	595	842	4
la	96	354	103	362	595	842	4
tolerancia	106	354	146	362	595	842	4
cero	148	354	166	362	595	842	4
para	169	354	187	362	595	842	4
L.	190	354	197	362	595	842	4
monocytogenes	200	354	265	362	595	842	4
por	267	354	280	362	595	842	4
gramo	58	366	84	374	595	842	4
de	89	366	99	374	595	842	4
alimento;	103	366	141	374	595	842	4
sin	146	366	158	374	595	842	4
embargo,	162	366	202	374	595	842	4
presentaron	206	366	256	374	595	842	4
mala	260	366	280	374	595	842	4
calidad	58	378	88	386	595	842	4
higiénico-sanitaria,	92	378	171	386	595	842	4
por	175	378	188	386	595	842	4
que	193	378	208	386	595	842	4
en	212	378	222	386	595	842	4
estos	227	378	249	386	595	842	4
se	253	378	263	386	595	842	4
en-	267	378	280	386	595	842	4
contró	58	390	83	398	595	842	4
alta	87	390	102	398	595	842	4
carga	106	390	129	398	595	842	4
de	132	390	143	398	595	842	4
microorganismos	146	390	216	398	595	842	4
indicadores	220	390	267	398	595	842	4
de	270	390	280	398	595	842	4
contaminación	58	402	117	410	595	842	4
fecal	120	402	139	410	595	842	4
como	142	402	164	410	595	842	4
Enterococcus	167	402	222	410	595	842	4
spp.,	225	402	245	410	595	842	4
también	248	402	280	410	595	842	4
Lactococcus	58	414	109	422	595	842	4
lactis	112	414	133	422	595	842	4
ss	136	414	145	422	595	842	4
Lactis	148	414	172	422	595	842	4
y	175	414	179	422	595	842	4
Bacillus	182	414	214	422	595	842	4
spp.,	217	414	237	422	595	842	4
que	240	414	255	422	595	842	4
como	258	414	280	422	595	842	4
anteriormente	58	426	114	434	595	842	4
se	118	426	128	434	595	842	4
mencionó	132	426	171	434	595	842	4
ejercen	175	426	205	434	595	842	4
efectos	209	426	238	434	595	842	4
antagóni-	242	426	280	434	595	842	4
cos	58	438	72	446	595	842	4
para	75	438	94	446	595	842	4
L.	97	438	105	446	595	842	4
monocytogenes.	108	438	175	446	595	842	4
Otro	178	438	196	446	595	842	4
factor	199	438	222	446	595	842	4
que	225	438	240	446	595	842	4
pudo	244	438	264	446	595	842	4
ha-	267	438	280	446	595	842	4
ber	58	450	72	458	595	842	4
influido	77	450	109	458	595	842	4
es	114	450	124	458	595	842	4
que	129	450	145	458	595	842	4
muchos	150	450	185	458	595	842	4
de	190	450	200	458	595	842	4
estos	205	450	229	458	595	842	4
quesos	234	450	266	458	595	842	4
se	270	450	280	458	595	842	4
expenden	58	462	98	470	595	842	4
al	102	462	109	470	595	842	4
aire	113	462	128	470	595	842	4
libre	132	462	149	470	595	842	4
en	153	462	163	470	595	842	4
forma	167	462	190	470	595	842	4
ambulatoria,	194	462	244	470	595	842	4
expues-	248	462	280	470	595	842	4
tos	58	474	70	482	595	842	4
a	73	474	78	482	595	842	4
la	82	474	89	482	595	842	4
irradiación	92	474	134	482	595	842	4
solar	138	474	157	482	595	842	4
casi	161	474	177	482	595	842	4
directa,	180	474	210	482	595	842	4
lo	214	474	221	482	595	842	4
cual	224	474	241	482	595	842	4
ocasiona	244	474	280	482	595	842	4
la	58	486	65	494	595	842	4
pérdida	69	486	100	494	595	842	4
de	104	486	114	494	595	842	4
humedad	118	486	157	494	595	842	4
y	161	486	165	494	595	842	4
el	169	486	176	494	595	842	4
endurecimiento	180	486	244	494	595	842	4
del	248	486	260	494	595	842	4
pro-	264	486	280	494	595	842	4
ducto;	58	498	83	506	595	842	4
condición	87	498	127	506	595	842	4
donde	131	498	157	506	595	842	4
la	161	498	168	506	595	842	4
probabilidad	172	498	223	506	595	842	4
de	227	498	237	506	595	842	4
encontrar	241	498	280	506	595	842	4
este	58	510	76	518	595	842	4
microorganismo	80	510	146	518	595	842	4
es	150	510	160	518	595	842	4
nula	164	510	181	518	595	842	4
26	181	509	187	514	595	842	4
.	187	510	190	518	595	842	4
El	58	534	66	542	595	842	4
bajo	69	534	87	542	595	842	4
porcentaje	90	534	132	542	595	842	4
hallado	136	534	165	542	595	842	4
de	168	534	178	542	595	842	4
este	182	534	199	542	595	842	4
microorganismo	202	534	267	542	595	842	4
no	270	534	280	542	595	842	4
deja	58	546	75	554	595	842	4
de	79	546	89	554	595	842	4
ser	92	546	105	554	595	842	4
un	108	546	118	554	595	842	4
riesgo	121	546	146	554	595	842	4
para	149	546	168	554	595	842	4
la	171	546	178	554	595	842	4
salud,	181	546	206	554	595	842	4
dado	209	546	229	554	595	842	4
que	232	546	248	554	595	842	4
la	251	546	258	554	595	842	4
exis-	261	546	280	554	595	842	4
tencia	58	558	82	566	595	842	4
de	86	558	96	566	595	842	4
una	99	558	114	566	595	842	4
sola	118	558	134	566	595	842	4
bacteria	138	558	170	566	595	842	4
en	173	558	183	566	595	842	4
condiciones	187	558	235	566	595	842	4
favorables	238	558	280	566	595	842	4
para	58	570	76	578	595	842	4
su	80	570	89	578	595	842	4
reproducción,	93	570	148	578	595	842	4
sumado	151	570	184	578	595	842	4
a	187	570	192	578	595	842	4
la	195	570	202	578	595	842	4
motilidad	206	570	242	578	595	842	4
que	246	570	261	578	595	842	4
pre-	264	570	280	578	595	842	4
senta	58	582	80	590	595	842	4
a	84	582	89	590	595	842	4
temperatura	93	582	143	590	595	842	4
ambiente	147	582	185	590	595	842	4
2,5,6,11,18,31	185	581	219	586	595	842	4
,	219	582	221	590	595	842	4
puede	225	582	251	590	595	842	4
conta-	255	582	280	590	595	842	4
minar	58	594	81	602	595	842	4
a	84	594	89	602	595	842	4
los	92	594	103	602	595	842	4
productos	106	594	146	602	595	842	4
vecinos.	149	594	183	602	595	842	4
Por	186	594	200	602	595	842	4
lo	203	594	210	602	595	842	4
tanto,	213	594	236	602	595	842	4
en	239	594	249	602	595	842	4
el	252	594	259	602	595	842	4
mer-	262	594	280	602	595	842	4
cado	58	606	78	614	595	842	4
Modelo	82	606	111	614	595	842	4
existe	115	606	139	614	595	842	4
un	143	606	153	614	595	842	4
riesgo	157	606	182	614	595	842	4
potencial	185	606	222	614	595	842	4
para	226	606	244	614	595	842	4
la	248	606	255	614	595	842	4
salud	259	606	280	614	595	842	4
de	58	618	68	626	595	842	4
la	72	618	79	626	595	842	4
población	83	618	123	626	595	842	4
consumidora.	127	618	182	626	595	842	4
AGRADECIMIENTOS	58	653	141	661	595	842	4
A	58	677	64	685	595	842	4
los	68	677	79	685	595	842	4
biólogos:	84	677	121	685	595	842	4
Beatriz	125	677	154	685	595	842	4
Consuelo,	158	677	200	685	595	842	4
Elizabeth	204	677	243	685	595	842	4
Salazar,	247	677	280	685	595	842	4
Gloria	58	689	82	697	595	842	4
Estupiñán	86	689	126	697	595	842	4
y	130	689	134	697	595	842	4
Juan	137	689	157	697	595	842	4
José	160	689	180	697	595	842	4
Quispe,	183	689	214	697	595	842	4
del	218	689	230	697	595	842	4
área	233	689	251	697	595	842	4
de	254	689	265	697	595	842	4
mi-	268	689	280	697	595	842	4
crobiología	58	701	103	709	595	842	4
del	106	701	118	709	595	842	4
Centro	121	701	149	709	595	842	4
Nacional	152	701	187	709	595	842	4
de	190	701	200	709	595	842	4
Alimentación	203	701	255	709	595	842	4
y	258	701	263	709	595	842	4
Nu-	266	701	280	709	595	842	4
trición	58	713	82	721	595	842	4
del	86	713	98	721	595	842	4
Instituto	101	713	134	721	595	842	4
Nacional	137	713	173	721	595	842	4
de	176	713	186	721	595	842	4
Salud.	190	713	215	721	595	842	4
A	219	713	225	721	595	842	4
las	228	713	240	721	595	842	4
señoritas	243	713	280	721	595	842	4
Miriam	58	725	85	733	595	842	4
Rivera,	89	725	118	733	595	842	4
Mariella	121	725	153	733	595	842	4
Tiburcio	156	725	188	733	595	842	4
y	192	725	196	733	595	842	4
Betty	200	725	221	733	595	842	4
Tejeda	224	725	251	733	595	842	4
por	254	725	267	733	595	842	4
su	271	725	280	733	595	842	4
apoyo	58	737	83	745	595	842	4
en	86	737	96	745	595	842	4
el	99	737	106	745	595	842	4
laboratorio.	110	737	155	745	595	842	4
74	58	779	69	788	595	842	4
REFERENCIAS	303	113	363	122	595	842	4
BIBLIOGRÁFICAS	365	113	437	122	595	842	4
1.	303	137	311	146	595	842	4
Axelson	317	137	353	146	595	842	4
F,	357	137	364	146	595	842	4
Sonrin	368	137	398	146	595	842	4
M.	402	137	412	146	595	842	4
Transia	416	137	446	146	595	842	4
Listeria.	450	137	483	146	595	842	4
Technical	487	137	526	146	595	842	4
Handbook.	317	149	361	158	595	842	4
Sweden:	365	149	400	158	595	842	4
Diffchamb	403	149	444	158	595	842	4
AB;	450	149	465	158	595	842	4
1998.	468	149	491	158	595	842	4
2.	303	167	311	175	595	842	4
Bell	317	167	334	175	595	842	4
C,	338	167	347	175	595	842	4
Kyriakides	351	167	397	175	595	842	4
A.	401	167	410	175	595	842	4
Listeria.	414	167	447	175	595	842	4
Una	450	167	467	175	595	842	4
aproximación	471	167	526	175	595	842	4
práctica	317	179	349	187	595	842	4
al	353	179	360	187	595	842	4
microorganismo	364	179	429	187	595	842	4
y	432	179	437	187	595	842	4
su	440	179	450	187	595	842	4
control	453	179	481	187	595	842	4
en	484	179	495	187	595	842	4
los	498	179	510	187	595	842	4
ali-	513	179	526	187	595	842	4
mentos.	317	191	350	199	595	842	4
España.	353	191	386	199	595	842	4
Acribia;	390	191	420	199	595	842	4
1998.	424	191	446	199	595	842	4
3.	303	208	311	216	595	842	4
Bille	317	208	338	216	595	842	4
J,	342	208	350	216	595	842	4
Rocourt	355	208	392	216	595	842	4
J,	396	208	404	216	595	842	4
Swamitrathan	409	208	472	216	595	842	4
B.	477	208	486	216	595	842	4
Listeria,	491	208	526	216	595	842	4
Erhysipelotrix,	317	220	375	228	595	842	4
and	378	220	393	228	595	842	4
Kurthia.	397	220	428	228	595	842	4
In	432	220	439	228	595	842	4
Murray	442	220	471	228	595	842	4
P,	474	220	482	228	595	842	4
Baron	485	220	509	228	595	842	4
EJ,	513	220	526	228	595	842	4
Ptaller	317	232	343	240	595	842	4
MA,	345	232	361	240	595	842	4
Tenover	363	232	396	240	595	842	4
FC,	398	232	412	240	595	842	4
Yolken	414	232	441	240	595	842	4
RH,	443	232	459	240	595	842	4
(eds).	461	232	484	240	595	842	4
Manual	486	232	516	240	595	842	4
of	518	232	526	240	595	842	4
Clinical	317	244	350	252	595	842	4
Microbiology.	354	244	413	252	595	842	4
7	417	244	422	252	595	842	4
th	423	244	427	248	595	842	4
.	428	244	430	252	595	842	4
ed.	435	244	448	252	595	842	4
Washington	453	244	505	252	595	842	4
DC:	509	244	526	252	595	842	4
American	317	256	356	264	595	842	4
Society	359	256	388	264	595	842	4
for	391	256	402	264	595	842	4
Microbiology	405	256	456	264	595	842	4
Press,	459	256	484	264	595	842	4
1999.	493	256	515	264	595	842	4
p.	518	256	526	264	595	842	4
346-56.	317	268	350	276	595	842	4
4.	303	285	311	294	595	842	4
Donelly	317	285	349	294	595	842	4
CW,	351	285	368	294	595	842	4
Brackett	370	285	405	294	595	842	4
R,	407	285	416	294	595	842	4
Doores	418	285	449	294	595	842	4
S,	450	285	459	294	595	842	4
Lee	461	285	476	294	595	842	4
W,	478	285	488	294	595	842	4
Lovett	490	285	517	294	595	842	4
J.	518	285	526	294	595	842	4
Listeria.	317	297	350	305	595	842	4
In:	354	297	364	305	595	842	4
Vanderzant	368	297	414	305	595	842	4
C,	418	297	427	305	595	842	4
Splittstooser	431	297	481	305	595	842	4
DF,	485	297	498	305	595	842	4
(eds).	502	297	526	305	595	842	4
Compendium	317	309	373	317	595	842	4
of	377	309	385	317	595	842	4
methods	390	309	426	317	595	842	4
for	430	309	441	317	595	842	4
the	445	309	458	317	595	842	4
microbiological	462	309	526	317	595	842	4
examination	317	321	371	329	595	842	4
of	376	321	384	329	595	842	4
foods.	389	321	417	329	595	842	4
3	421	321	426	329	595	842	4
rd	427	321	432	325	595	842	4
ed.	436	321	449	329	595	842	4
Washington	454	321	505	329	595	842	4
DC:	509	321	526	329	595	842	4
American	317	333	355	341	595	842	4
Public	357	333	381	341	595	842	4
Health	384	333	409	341	595	842	4
Association.	411	333	459	341	595	842	4
1992.	461	333	483	341	595	842	4
p.	486	333	493	341	595	842	4
637-63.	496	333	526	341	595	842	4
5.	303	350	311	359	595	842	4
Farber	317	350	346	359	595	842	4
JM,	348	350	364	359	595	842	4
Peterkin	366	350	402	359	595	842	4
PI.	405	350	416	359	595	842	4
Listeria	419	350	448	359	595	842	4
monocytogenes,	451	350	518	359	595	842	4
a	521	350	526	359	595	842	4
food-borne	317	362	361	371	595	842	4
pathogen.	364	362	404	371	595	842	4
Microbiol	406	362	443	371	595	842	4
Review	445	362	475	371	595	842	4
1991;	477	362	500	371	595	842	4
55(3):	502	362	526	371	595	842	4
476-511.	317	374	354	382	595	842	4
6.	303	392	311	400	595	842	4
Center	317	392	347	400	595	842	4
for	351	392	363	400	595	842	4
Food	367	392	390	400	595	842	4
Safety	394	392	422	400	595	842	4
and	426	392	442	400	595	842	4
Applied	446	392	480	400	595	842	4
Nutrition.	484	392	526	400	595	842	4
Preventing	317	404	361	412	595	842	4
food	365	404	383	412	595	842	4
borne	387	404	410	412	595	842	4
listeriosis.	414	404	455	412	595	842	4
[en	459	404	471	412	595	842	4
línea].	475	404	500	412	595	842	4
Esta-	504	404	526	412	595	842	4
dos	317	415	332	424	595	842	4
Unidos.	336	415	367	424	595	842	4
Food	371	415	392	424	595	842	4
and	396	415	411	424	595	842	4
Drug	415	415	435	424	595	842	4
Administration;	438	415	499	424	595	842	4
1992.	503	415	526	424	595	842	4
[fecha	317	427	342	436	595	842	4
de	345	427	355	436	595	842	4
acceso	358	427	387	436	595	842	4
15	390	427	400	436	595	842	4
de	403	427	413	436	595	842	4
Abril	416	427	434	436	595	842	4
del	437	427	449	436	595	842	4
2003],	452	427	477	436	595	842	4
URL	480	427	498	436	595	842	4
dispo-	501	427	526	436	595	842	4
nible	317	439	339	448	595	842	4
en:	356	439	370	448	595	842	4
http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/	386	439	526	448	595	842	4
FSISLIST.html.	317	451	378	459	595	842	4
7.	303	469	311	477	595	842	4
Vasquez-Boland	317	469	384	477	595	842	4
JA,	385	469	399	477	595	842	4
Kuhn	400	469	423	477	595	842	4
M,	424	469	434	477	595	842	4
Berche	436	469	465	477	595	842	4
P,	466	469	473	477	595	842	4
Chakraborty	475	469	526	477	595	842	4
T,	317	481	324	489	595	842	4
Dominguez-Bernal	328	481	409	489	595	842	4
G,	412	481	421	489	595	842	4
Gobel	425	481	450	489	595	842	4
W,	454	481	465	489	595	842	4
et	469	481	477	489	595	842	4
al.	481	481	491	489	595	842	4
Listeria,	494	481	526	489	595	842	4
pathogenesis	317	493	370	501	595	842	4
and	373	493	388	501	595	842	4
molecular	392	493	430	501	595	842	4
virulence	433	493	469	501	595	842	4
determinants.	472	493	526	501	595	842	4
Clin	317	504	332	513	595	842	4
Microbiol	335	504	370	513	595	842	4
Rev	373	504	389	513	595	842	4
2001;	392	504	414	513	595	842	4
14(3):	417	504	440	513	595	842	4
584-640.	442	504	477	513	595	842	4
8.	303	522	311	530	595	842	4
Oteo	317	522	338	530	595	842	4
J,	341	522	348	530	595	842	4
Alos	351	522	371	530	595	842	4
J.	373	522	381	530	595	842	4
Listeria	384	522	413	530	595	842	4
y	416	522	420	530	595	842	4
Listeriosis.	423	522	466	530	595	842	4
[en	469	522	482	530	595	842	4
línea].	484	522	509	530	595	842	4
Es-	512	522	526	530	595	842	4
paña.	317	534	340	542	595	842	4
Sociedad	344	534	382	542	595	842	4
Española	385	534	423	542	595	842	4
de	426	534	437	542	595	842	4
Enfermedades	440	534	499	542	595	842	4
Infec-	503	534	526	542	595	842	4
ciosas	317	546	343	554	595	842	4
y	346	546	351	554	595	842	4
Microbiología	354	546	409	554	595	842	4
Clínica;	412	546	442	554	595	842	4
2002.	445	546	468	554	595	842	4
[fecha	472	546	496	554	595	842	4
de	500	546	510	554	595	842	4
ac-	513	546	526	554	595	842	4
ceso	317	558	337	566	595	842	4
05	339	558	349	566	595	842	4
de	351	558	361	566	595	842	4
mayo	363	558	385	566	595	842	4
de	387	558	397	566	595	842	4
2003],	400	558	425	566	595	842	4
URL	427	558	445	566	595	842	4
disponible	447	558	488	566	595	842	4
en:	491	558	503	566	595	842	4
http:/	505	558	526	566	595	842	4
/www.seimc.org/control/revi_Bacte/listeria.htm.	317	570	511	578	595	842	4
9.	303	587	311	595	595	842	4
Hitchins	317	587	353	595	595	842	4
AD.	356	587	371	595	595	842	4
Listeria	374	587	403	595	595	842	4
monocytogenes.	406	587	473	595	595	842	4
In	475	587	483	595	595	842	4
Food	485	587	506	595	595	842	4
and	511	587	526	595	595	842	4
Drug	317	599	337	607	595	842	4
Administration	339	599	397	607	595	842	4
(eds).	399	599	423	607	595	842	4
Bacteriological	425	599	485	607	595	842	4
Analytical	487	599	526	607	595	842	4
Manual.	317	611	350	619	595	842	4
8	352	611	357	619	595	842	4
th	357	611	362	615	595	842	4
ed.	364	611	377	619	595	842	4
Arlington:	379	611	417	619	595	842	4
AOAC	419	611	445	619	595	842	4
International,	448	611	501	619	595	842	4
1995;	503	611	526	619	595	842	4
pp.	317	623	330	631	595	842	4
10.01-11.08.	332	623	383	631	595	842	4
10.	303	640	316	649	595	842	4
Watson	320	640	353	649	595	842	4
D.	357	640	366	649	595	842	4
Revisiones	369	640	414	649	595	842	4
sobre	417	640	440	649	595	842	4
ciencia	444	640	472	649	595	842	4
y	476	640	480	649	595	842	4
tecnología	484	640	526	649	595	842	4
de	320	652	330	661	595	842	4
los	333	652	345	661	595	842	4
alimentos.	348	652	390	661	595	842	4
Volumen	393	652	428	661	595	842	4
1:	432	652	439	661	595	842	4
Higiene	442	652	473	661	595	842	4
Seguridad	484	652	526	661	595	842	4
Alimentaria.	320	664	368	672	595	842	4
Zaragoza:	374	664	415	672	595	842	4
Acribiá;	417	664	448	672	595	842	4
1994.	450	664	473	672	595	842	4
11.	303	682	315	690	595	842	4
Temple	320	682	351	690	595	842	4
ME,	355	682	371	690	595	842	4
Nahata	375	682	405	690	595	842	4
MC.	409	682	426	690	595	842	4
Treatment	429	682	470	690	595	842	4
of	474	682	482	690	595	842	4
listeriosis.	485	682	526	690	595	842	4
Ann	320	694	336	702	595	842	4
Pharmacother	340	694	397	702	595	842	4
2000;	400	694	423	702	595	842	4
34(5):	426	694	450	702	595	842	4
656-61.	456	694	487	702	595	842	4
12.	303	711	316	720	595	842	4
Porto	320	711	346	720	595	842	4
E,	352	711	361	720	595	842	4
Eiroa	366	711	392	720	595	842	4
MN.	397	711	415	720	595	842	4
Occurrence	420	711	473	720	595	842	4
of	478	711	486	720	595	842	4
Listeria	492	711	526	720	595	842	4
monocytogenes	320	723	384	731	595	842	4
in	387	723	394	731	595	842	4
vegetables.	396	723	443	731	595	842	4
Dairy	446	723	467	731	595	842	4
Food	469	723	490	731	595	842	4
Environ	495	723	526	731	595	842	4
Sanit	320	735	341	743	595	842	4
2001;	344	735	367	743	595	842	4
21:	370	735	382	743	595	842	4
282-6.	385	735	411	743	595	842	4
Rev	69	71	83	78	595	842	5
peru	86	71	102	78	595	842	5
med	105	71	120	78	595	842	5
exp	123	71	136	78	595	842	5
salud	139	71	158	78	595	842	5
publica	161	71	186	78	595	842	5
21(2),	189	71	209	78	595	842	5
2004	213	71	230	78	595	842	5
13.	69	114	82	122	595	842	5
Citti	86	114	104	122	595	842	5
R,	106	114	115	122	595	842	5
Scaramelli	117	114	162	122	595	842	5
A,	164	114	173	122	595	842	5
Gonzalez	175	114	215	122	595	842	5
I.	217	114	222	122	595	842	5
Aislamiento	224	114	270	122	595	842	5
de	272	114	282	122	595	842	5
L.	284	114	292	122	595	842	5
monocytogenes	86	126	154	134	595	842	5
en	159	126	169	134	595	842	5
muestras	174	126	213	134	595	842	5
de	218	126	228	134	595	842	5
queso	233	126	259	134	595	842	5
blanco	263	126	292	134	595	842	5
duro	86	138	104	146	595	842	5
tipo	107	138	122	146	595	842	5
llanero	125	138	152	146	595	842	5
del	155	138	167	146	595	842	5
distrito	170	138	197	146	595	842	5
sanitario	200	138	234	146	595	842	5
Uno	237	138	254	146	595	842	5
del	256	138	269	146	595	842	5
esta-	271	138	292	146	595	842	5
do	86	150	96	158	595	842	5
Aragua,	99	150	131	158	595	842	5
Venezuela.	134	150	179	158	595	842	5
Rev	183	150	199	158	595	842	5
Fac	202	150	217	158	595	842	5
Cs	220	150	232	158	595	842	5
Vets	235	150	252	158	595	842	5
1999;	256	150	278	158	595	842	5
40	282	150	292	158	595	842	5
(2):	86	162	100	170	595	842	5
101-10.	103	162	134	170	595	842	5
14.	69	179	82	188	595	842	5
Instituto	86	179	122	188	595	842	5
Nacional	124	179	162	188	595	842	5
de	164	179	174	188	595	842	5
Defensa	176	179	211	188	595	842	5
de	213	179	224	188	595	842	5
la	226	179	233	188	595	842	5
Competencia	235	179	292	188	595	842	5
y	86	191	91	200	595	842	5
de	95	191	105	200	595	842	5
Protección	109	191	156	200	595	842	5
Intelectual.	160	191	208	200	595	842	5
Norma	211	191	238	200	595	842	5
Técnica	242	191	274	200	595	842	5
Pe-	278	191	292	200	595	842	5
ruana	86	203	112	212	595	842	5
NTP-ISO	118	203	158	212	595	842	5
2859-1.	164	203	199	212	595	842	5
Procedimientos	204	203	275	212	595	842	5
de	281	203	292	212	595	842	5
muestreo	86	215	124	224	595	842	5
para	128	215	147	224	595	842	5
inspección	151	215	194	224	595	842	5
por	202	215	215	224	595	842	5
atributos.	219	215	257	224	595	842	5
Parte	261	215	283	224	595	842	5
I:	287	215	292	224	595	842	5
Planes	86	227	114	236	595	842	5
de	117	227	128	236	595	842	5
muestreo	131	227	169	236	595	842	5
clasificados	172	227	220	236	595	842	5
por	223	227	236	236	595	842	5
nivel	239	227	258	236	595	842	5
de	261	227	272	236	595	842	5
cali-	275	227	292	236	595	842	5
dad	86	239	101	248	595	842	5
aceptable	104	239	144	248	595	842	5
(NCA)	146	239	172	248	595	842	5
para	174	239	193	248	595	842	5
inspección	195	239	238	248	595	842	5
lote	241	239	256	248	595	842	5
por	259	239	272	248	595	842	5
lote.	274	239	292	248	595	842	5
Lima:	86	251	109	260	595	842	5
INDECOPI;	112	251	159	260	595	842	5
1999	162	251	182	260	595	842	5
15.	69	269	82	277	595	842	5
Association	86	269	143	277	595	842	5
Francaises	148	269	201	277	595	842	5
de	205	269	217	277	595	842	5
Normalisation.	221	269	292	277	595	842	5
Detection	86	281	127	289	595	842	5
of	131	281	139	289	595	842	5
Listeria	143	281	174	289	595	842	5
monocytogenes	178	281	245	289	595	842	5
–	250	281	255	289	595	842	5
Routine	259	281	292	289	595	842	5
method.	86	293	120	301	595	842	5
[En	122	293	136	301	595	842	5
Línea].	138	293	166	301	595	842	5
Francia.	169	293	202	301	595	842	5
AFNOR	204	293	236	301	595	842	5
1993.	238	293	261	301	595	842	5
[Fecha	264	293	292	301	595	842	5
de	86	305	97	313	595	842	5
acceso	101	305	131	313	595	842	5
08	135	305	145	313	595	842	5
de	149	305	160	313	595	842	5
Abril	163	305	182	313	595	842	5
de	187	305	197	313	595	842	5
2003],	201	305	227	313	595	842	5
disponible	232	305	275	313	595	842	5
en:	279	305	292	313	595	842	5
http//:www.Afnor.fr.	86	317	161	325	595	842	5
16.	69	335	82	343	595	842	5
Food	86	335	108	343	595	842	5
and	111	335	127	343	595	842	5
Drug	130	335	151	343	595	842	5
Administration.	154	335	221	343	595	842	5
Center	223	335	252	343	595	842	5
for	255	335	267	343	595	842	5
Food	270	335	292	343	595	842	5
Safety	86	347	115	355	595	842	5
and	119	347	135	355	595	842	5
Applied	140	347	174	355	595	842	5
Nutrition.	179	347	221	355	595	842	5
Bacteriological	229	347	292	355	595	842	5
Analytical	86	359	126	367	595	842	5
Manual	129	359	159	367	595	842	5
on	163	359	173	367	595	842	5
line	177	359	192	367	595	842	5
Reagents	196	359	235	367	595	842	5
Index.	239	359	263	367	595	842	5
[en	267	359	280	367	595	842	5
lí-	284	359	292	367	595	842	5
nea].	86	371	107	379	595	842	5
Estados	109	371	142	379	595	842	5
Unidos.	145	371	176	379	595	842	5
FDA;	179	371	200	379	595	842	5
2001.	203	371	226	379	595	842	5
[fecha	229	371	254	379	595	842	5
de	257	371	267	379	595	842	5
acce-	270	371	292	379	595	842	5
so	86	383	96	391	595	842	5
15	99	383	109	391	595	842	5
de	112	383	122	391	595	842	5
Abril	125	383	143	391	595	842	5
de	146	383	156	391	595	842	5
2003],	159	383	185	391	595	842	5
URL	188	383	206	391	595	842	5
disponible	209	383	250	391	595	842	5
en:	253	383	266	391	595	842	5
http://	269	383	292	391	595	842	5
vm.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-ri.html.	86	395	240	403	595	842	5
17.	69	412	82	420	595	842	5
Resolución	86	412	135	420	595	842	5
Ministerial	139	412	184	420	595	842	5
Nº	187	412	197	420	595	842	5
615	201	412	216	420	595	842	5
–	219	412	224	420	595	842	5
2003	228	412	248	420	595	842	5
–	251	412	256	420	595	842	5
S.A/DM	260	412	292	420	595	842	5
del	86	424	99	432	595	842	5
28	101	424	112	432	595	842	5
de	114	424	124	432	595	842	5
Junio	126	424	150	432	595	842	5
del	153	424	166	432	595	842	5
2003.	168	424	190	432	595	842	5
Criterios	193	424	227	432	595	842	5
microbiológicos	229	424	292	432	595	842	5
de	86	436	96	444	595	842	5
la	100	436	107	444	595	842	5
calidad	111	436	140	444	595	842	5
sanitaria	143	436	178	444	595	842	5
e	181	436	186	444	595	842	5
inocuidad	190	436	229	444	595	842	5
de	233	436	243	444	595	842	5
los	246	436	258	444	595	842	5
alimen-	262	436	292	444	595	842	5
tos	86	448	98	456	595	842	5
y	102	448	107	456	595	842	5
bebidas	110	448	142	456	595	842	5
de	146	448	156	456	595	842	5
consumo	160	448	197	456	595	842	5
humano.	201	448	236	456	595	842	5
18.	69	466	82	474	595	842	5
Laciar	86	466	113	474	595	842	5
A,	115	466	124	474	595	842	5
Vaca	126	466	147	474	595	842	5
L,	149	466	157	474	595	842	5
De	160	466	171	474	595	842	5
Centobi	174	466	208	474	595	842	5
ON.	210	466	226	474	595	842	5
Listeria	228	466	258	474	595	842	5
spp.	262	466	279	474	595	842	5
en	282	466	292	474	595	842	5
alimentos	86	478	125	486	595	842	5
de	129	478	139	486	595	842	5
origen	142	478	167	486	595	842	5
animal.	174	478	203	486	595	842	5
Rev	206	478	222	486	595	842	5
Argent	225	478	252	486	595	842	5
Microbiol	255	478	292	486	595	842	5
1999;	86	490	109	498	595	842	5
31(1):	113	490	136	498	595	842	5
25-30.	140	490	166	498	595	842	5
19.	69	507	82	516	595	842	5
Brisabois	86	507	128	516	595	842	5
A,	130	507	139	516	595	842	5
Lafarge	142	507	175	516	595	842	5
V,	178	507	185	516	595	842	5
Brovillaud	188	507	233	516	595	842	5
A,	235	507	244	516	595	842	5
De	247	507	258	516	595	842	5
Buyser	261	507	292	516	595	842	5
M,	86	519	96	528	595	842	5
Collette	100	519	133	528	595	842	5
C,	136	519	145	528	595	842	5
Garin-Bastuji	149	519	206	528	595	842	5
B,	209	519	218	528	595	842	5
et	221	519	230	528	595	842	5
al.	233	519	243	528	595	842	5
Pathogenic	246	519	292	528	595	842	5
organisms	86	531	128	540	595	842	5
in	132	531	139	540	595	842	5
milk	142	531	159	540	595	842	5
and	162	531	177	540	595	842	5
milk	181	531	197	540	595	842	5
products:	200	531	238	540	595	842	5
the	241	531	254	540	595	842	5
situation	258	531	292	540	595	842	5
of	86	543	94	552	595	842	5
France	96	543	125	552	595	842	5
and	127	543	143	552	595	842	5
in	145	543	152	552	595	842	5
Europe.	155	543	187	552	595	842	5
Rev	189	543	206	552	595	842	5
Sci	208	543	221	552	595	842	5
Tech	223	543	243	552	595	842	5
1997;16(2):	245	543	292	552	595	842	5
452-71.	86	555	119	564	595	842	5
20.	69	573	82	581	595	842	5
Guerra	86	573	116	581	595	842	5
M,	118	573	128	581	595	842	5
Bernardo	130	573	171	581	595	842	5
F.	173	573	180	581	595	842	5
Listeria	182	573	211	581	595	842	5
spp.	213	573	231	581	595	842	5
in	233	573	240	581	595	842	5
raw	242	573	256	581	595	842	5
milk	258	573	275	581	595	842	5
and	277	573	292	581	595	842	5
traditional	86	585	126	593	595	842	5
Portuguese	130	585	177	593	595	842	5
cheeses	181	585	215	593	595	842	5
from	219	585	237	593	595	842	5
Alentejo	241	585	274	593	595	842	5
[re-	278	585	292	593	595	842	5
sumen].	86	597	119	605	595	842	5
In:	121	597	131	605	595	842	5
World	134	597	158	605	595	842	5
congress	160	597	197	605	595	842	5
on	200	597	210	605	595	842	5
Food	213	597	233	605	595	842	5
Hygiene.	236	597	272	605	595	842	5
Por-	274	597	292	605	595	842	5
tugal;	86	609	109	617	595	842	5
1997.	112	609	135	617	595	842	5
Listeria	385	71	410	78	595	842	5
monocytogenes	414	71	468	78	595	842	5
en	472	71	480	78	595	842	5
quesos	484	71	509	78	595	842	5
frescos	512	71	537	78	595	842	5
23.	315	114	327	122	595	842	5
Bottarelli	331	114	371	122	595	842	5
A,	375	114	384	122	595	842	5
Bonardi	388	114	422	122	595	842	5
S,	426	114	435	122	595	842	5
Bentley	438	114	471	122	595	842	5
S.	475	114	483	122	595	842	5
Presence	487	114	526	122	595	842	5
of	529	114	537	122	595	842	5
Listeria	332	126	361	134	595	842	5
spp.	364	126	381	134	595	842	5
in	383	126	391	134	595	842	5
short-ripened	393	126	447	134	595	842	5
cheeses.	450	126	486	134	595	842	5
Annali	488	126	514	134	595	842	5
Della	516	126	537	134	595	842	5
Facolta	332	138	361	146	595	842	5
Di	364	138	372	146	595	842	5
Medicina	375	138	411	146	595	842	5
Veterinaria	413	138	457	146	595	842	5
Di	459	138	468	146	595	842	5
Parma	470	138	497	146	595	842	5
1999;	499	138	522	146	595	842	5
19:	524	138	537	146	595	842	5
181-88.	332	150	364	158	595	842	5
24.	315	167	327	176	595	842	5
Guerra	331	167	361	176	595	842	5
M,	364	167	374	176	595	842	5
Bernardo	376	167	417	176	595	842	5
F.	419	167	426	176	595	842	5
Characterizaçao	429	167	495	176	595	842	5
de	498	167	508	176	595	842	5
efeitos	510	167	537	176	595	842	5
inhibidores	332	179	376	188	595	842	5
Listeria	380	179	410	188	595	842	5
monocytogenes	414	179	479	188	595	842	5
Scott	483	179	504	188	595	842	5
A,	508	179	517	188	595	842	5
pro-	521	179	537	188	595	842	5
ducidos	332	191	363	200	595	842	5
pela	367	191	384	200	595	842	5
microflora	388	191	428	200	595	842	5
de	431	191	441	200	595	842	5
maduraçao	445	191	491	200	595	842	5
de	494	191	504	200	595	842	5
queijos	508	191	537	200	595	842	5
do	332	203	342	212	595	842	5
Alentejo.	343	203	379	212	595	842	5
Rev	381	203	397	212	595	842	5
Port	400	203	416	212	595	842	5
Cien	419	203	437	212	595	842	5
Vet	440	203	453	212	595	842	5
2001;	455	203	478	212	595	842	5
96(538):	480	203	514	212	595	842	5
65-9.	516	203	537	212	595	842	5
25.	315	221	327	229	595	842	5
Villanueva	332	221	377	229	595	842	5
E.	380	221	389	229	595	842	5
Listeria	393	221	422	229	595	842	5
monocytogenes	426	221	490	229	595	842	5
en	494	221	504	229	595	842	5
quesos	508	221	537	229	595	842	5
frescos	332	233	361	241	595	842	5
en	364	233	374	241	595	842	5
5	378	233	383	241	595	842	5
mercados	386	233	426	241	595	842	5
de	429	233	439	241	595	842	5
expendio	443	233	480	241	595	842	5
en	483	233	493	241	595	842	5
Lima.	496	233	519	241	595	842	5
[Te-	522	233	537	241	595	842	5
sis	332	245	343	253	595	842	5
para	347	245	366	253	595	842	5
optar	370	245	392	253	595	842	5
el	396	245	404	253	595	842	5
Título	408	245	432	253	595	842	5
Profesional	436	245	484	253	595	842	5
de	488	245	498	253	595	842	5
Biólogo]	503	245	537	253	595	842	5
Lima.	332	257	354	265	595	842	5
Facultad	359	257	395	265	595	842	5
de	399	257	409	265	595	842	5
Ciencias	413	257	449	265	595	842	5
Biológicas-Universi-	453	257	537	265	595	842	5
dad	332	269	347	277	595	842	5
Nacional	350	269	385	277	595	842	5
Mayor	388	269	413	277	595	842	5
de	417	269	427	277	595	842	5
San	430	269	446	277	595	842	5
Marcos;	449	269	481	277	595	842	5
2000.	484	269	507	277	595	842	5
26.	315	287	327	295	595	842	5
Okovic	332	287	360	295	595	842	5
C,	362	287	371	295	595	842	5
Sarquis	372	287	404	295	595	842	5
S,	405	287	414	295	595	842	5
Martinez	415	287	450	295	595	842	5
B,	451	287	460	295	595	842	5
Michanie	462	287	498	295	595	842	5
S.	500	287	508	295	595	842	5
Listeria	510	287	537	295	595	842	5
monocytogenes	332	299	396	307	595	842	5
en	400	299	410	307	595	842	5
quesos.	414	299	446	307	595	842	5
Método	449	299	480	307	595	842	5
rápido	484	299	509	307	595	842	5
de	513	299	523	307	595	842	5
hi-	527	299	537	307	595	842	5
bridación	332	311	368	319	595	842	5
de	371	311	381	319	595	842	5
ADN.	383	311	405	319	595	842	5
En:	408	311	421	319	595	842	5
IV	424	311	433	319	595	842	5
Congreso	436	311	475	319	595	842	5
Latinoamerica-	478	311	537	319	595	842	5
no	332	323	342	331	595	842	5
de	345	323	355	331	595	842	5
Microbiología	358	323	411	331	595	842	5
e	414	323	419	331	595	842	5
Higiene.	422	323	455	331	595	842	5
Argentina.	457	323	498	331	595	842	5
1996.	501	323	524	331	595	842	5
27.	315	340	327	348	595	842	5
Margolles	331	340	374	348	595	842	5
A,	377	340	386	348	595	842	5
Mayo	389	340	412	348	595	842	5
B,	415	340	424	348	595	842	5
de	427	340	437	348	595	842	5
los	440	340	453	348	595	842	5
Reyes-Gavilan	456	340	519	348	595	842	5
CG.	522	340	537	348	595	842	5
Polymorphism	332	352	394	360	595	842	5
of	398	352	406	360	595	842	5
Listeria	411	352	443	360	595	842	5
monocytogenes	448	352	516	360	595	842	5
and	521	352	537	360	595	842	5
Listeria	332	364	361	372	595	842	5
innocua	364	364	396	372	595	842	5
strains	398	364	425	372	595	842	5
isolated	428	364	460	372	595	842	5
from	462	364	481	372	595	842	5
short	483	364	504	372	595	842	5
ripened	507	364	537	372	595	842	5
cheeses.	332	376	368	384	595	842	5
J	374	376	378	384	595	842	5
Appl	381	376	399	384	595	842	5
Microbiol	402	376	439	384	595	842	5
1998;	442	376	464	384	595	842	5
84	467	376	477	384	595	842	5
(2):	480	376	494	384	595	842	5
255-	497	376	515	384	595	842	5
62.	518	376	531	384	595	842	5
28.	315	394	327	402	595	842	5
Menéndez	332	394	374	402	595	842	5
S,	375	394	384	402	595	842	5
Godinez	385	394	420	402	595	842	5
M,	422	394	431	402	595	842	5
Rodriguez-Otero	433	394	502	402	595	842	5
JL,	503	394	516	402	595	842	5
Cen-	517	394	537	402	595	842	5
teno	332	406	351	414	595	842	5
JA.	355	406	370	414	595	842	5
Removal	374	406	410	414	595	842	5
of	414	406	422	414	595	842	5
Listeria	426	406	456	414	595	842	5
spp.	460	406	478	414	595	842	5
in	482	406	489	414	595	842	5
a	493	406	498	414	595	842	5
cheeses	503	406	537	414	595	842	5
factory.	332	418	361	426	595	842	5
J	363	418	368	426	595	842	5
Food	370	418	391	426	595	842	5
Safety	394	418	420	426	595	842	5
1997;	422	418	445	426	595	842	5
17:133-9.	448	418	486	426	595	842	5
29.	315	435	327	444	595	842	5
Furrer	332	435	359	444	595	842	5
B,	363	435	373	444	595	842	5
Candrian	377	435	417	444	595	842	5
U,	421	435	430	444	595	842	5
Hoefelein	435	435	477	444	595	842	5
C,	481	435	490	444	595	842	5
Luethy	495	435	525	444	595	842	5
J.	529	435	537	444	595	842	5
Detection	332	447	375	456	595	842	5
and	386	447	403	456	595	842	5
identification	414	447	473	456	595	842	5
of	484	447	492	456	595	842	5
Listeria	503	447	537	456	595	842	5
monocytogenes	332	459	396	468	595	842	5
in	400	459	407	468	595	842	5
cooked	411	459	440	468	595	842	5
sausage	444	459	479	468	595	842	5
products	483	459	518	468	595	842	5
and	522	459	537	468	595	842	5
in	332	471	339	480	595	842	5
milk	342	471	358	480	595	842	5
by	361	471	370	480	595	842	5
in	373	471	380	480	595	842	5
vitro	383	471	400	480	595	842	5
amplification	403	471	454	480	595	842	5
of	457	471	465	480	595	842	5
haemolysin	468	471	514	480	595	842	5
gene	517	471	537	480	595	842	5
fragments.	332	483	375	492	595	842	5
J	378	483	382	492	595	842	5
Appl	385	483	403	492	595	842	5
Bacteriol	407	483	442	492	595	842	5
1991;	445	483	468	492	595	842	5
70(5):372-9.	471	483	521	492	595	842	5
30.	315	501	327	509	595	842	5
Pimenta	332	501	365	509	595	842	5
FC,	366	501	380	509	595	842	5
Furlanetto	382	501	424	509	595	842	5
SMP,	425	501	445	509	595	842	5
Mayer	447	501	472	509	595	842	5
LW,	474	501	489	509	595	842	5
Timenetsky	490	501	537	509	595	842	5
J,	332	513	340	521	595	842	5
Azevedo	349	513	389	521	595	842	5
dos	398	513	415	521	595	842	5
Santos	424	513	457	521	595	842	5
MA.	466	513	484	521	595	842	5
Molecular	493	513	537	521	595	842	5
characterization	332	525	395	533	595	842	5
of	398	525	405	533	595	842	5
Listeria	408	525	437	533	595	842	5
monocytogenes	440	525	503	533	595	842	5
isolated	506	525	537	533	595	842	5
from	332	537	349	545	595	842	5
foods.	352	537	377	545	595	842	5
Rev	380	537	396	545	595	842	5
Microbiol	399	537	435	545	595	842	5
1999;	438	537	460	545	595	842	5
30(4):	463	537	486	545	595	842	5
356-61.	489	537	520	545	595	842	5
31.	316	555	328	563	595	842	5
Kihm	330	555	352	563	595	842	5
D,	353	555	362	563	595	842	5
Leyer	364	555	387	563	595	842	5
GJ,	388	555	402	563	595	842	5
An	404	555	416	563	595	842	5
GH,	417	555	433	563	595	842	5
Jhonson	434	555	471	563	595	842	5
EA.	472	555	487	563	595	842	5
Sensitization	488	555	537	563	595	842	5
of	332	567	339	575	595	842	5
heat-	343	567	364	575	595	842	5
treated	367	567	396	575	595	842	5
Listeria	399	567	429	575	595	842	5
monocytogenes	432	567	497	575	595	842	5
to	500	567	508	575	595	842	5
added	512	567	537	575	595	842	5
lisozyme	332	579	369	587	595	842	5
in	373	579	381	587	595	842	5
milk.	385	579	405	587	595	842	5
Appl	409	579	428	587	595	842	5
Environ	433	579	465	587	595	842	5
Microbiol	470	579	509	587	595	842	5
1994;	513	579	537	587	595	842	5
60(10):	332	591	361	599	595	842	5
3851-61.	364	591	401	599	595	842	5
21.	69	627	82	635	595	842	5
Catão	86	627	111	635	595	842	5
R,	113	627	122	635	595	842	5
Ceballos	124	627	162	635	595	842	5
B.	164	627	173	635	595	842	5
Listeria	175	627	204	635	595	842	5
spp.,	206	627	225	635	595	842	5
coliformes	227	627	268	635	595	842	5
totais	270	627	292	635	595	842	5
e	86	639	91	647	595	842	5
fecháis	95	639	124	647	595	842	5
e	128	639	133	647	595	842	5
E.	136	639	145	647	595	842	5
coli	149	639	162	647	595	842	5
no	166	639	176	647	595	842	5
leite	180	639	197	647	595	842	5
cru	201	639	213	647	595	842	5
e	217	639	222	647	595	842	5
pasteurizado	226	639	278	647	595	842	5
de	282	639	292	647	595	842	5
uma	86	651	104	659	595	842	5
industria	107	651	142	659	595	842	5
de	145	651	155	659	595	842	5
lacticinios,	158	651	200	659	595	842	5
no	203	651	213	659	595	842	5
estado	216	651	244	659	595	842	5
da	247	651	257	659	595	842	5
Paraíba	260	651	292	659	595	842	5
(Brazil).	86	663	118	671	595	842	5
Ciênc	121	663	144	671	595	842	5
Tecnol	147	663	173	671	595	842	5
Aliment	175	663	206	671	595	842	5
2001;	209	663	231	671	595	842	5
21(3):	234	663	258	671	595	842	5
281-87.	261	663	292	671	595	842	5
22.	69	680	82	689	595	842	5
Waak	86	680	109	689	595	842	5
E,	111	680	119	689	595	842	5
Tham	121	680	144	689	595	842	5
W,	146	680	156	689	595	842	5
Danielsson-Tham	157	680	230	689	595	842	5
ML.	232	680	247	689	595	842	5
Prevalence	248	680	292	689	595	842	5
and	86	692	102	701	595	842	5
fingerprinting	107	692	166	701	595	842	5
of	171	692	179	701	595	842	5
Listeria	184	692	217	701	595	842	5
monocytogenes	222	692	292	701	595	842	5
strains	86	704	113	713	595	842	5
isolated	117	704	149	713	595	842	5
from	153	704	171	713	595	842	5
raw	175	704	190	713	595	842	5
whole	194	704	218	713	595	842	5
milk	221	704	238	713	595	842	5
in	242	704	249	713	595	842	5
farm	253	704	271	713	595	842	5
bulk	275	704	292	713	595	842	5
tanks	86	716	108	725	595	842	5
and	112	716	127	725	595	842	5
dairy	131	716	150	725	595	842	5
plant	154	716	174	725	595	842	5
receiving	178	716	214	725	595	842	5
tank.	218	716	238	725	595	842	5
App	241	716	257	725	595	842	5
Environ	261	716	292	725	595	842	5
Microbiol	86	728	123	737	595	842	5
2002;	126	728	149	737	595	842	5
68(7):	152	728	176	737	595	842	5
3366	179	728	199	737	595	842	5
-70.	203	728	218	737	595	842	5
Correspondencia:	315	686	385	694	595	842	5
Magali	389	686	413	694	595	842	5
De	416	686	427	694	595	842	5
La	430	686	439	694	595	842	5
Torre	443	686	462	694	595	842	5
B.	465	686	473	694	595	842	5
Universidad	477	686	520	694	595	842	5
Na-	524	686	537	694	595	842	5
cional	315	696	336	703	595	842	5
San	339	696	353	703	595	842	5
Luis	356	696	371	703	595	842	5
Gonzaga	378	696	411	703	595	842	5
de	414	696	423	703	595	842	5
Ica.	426	696	439	703	595	842	5
Dirección:	315	706	351	714	595	842	5
Av.	353	706	364	714	595	842	5
Fernando	367	706	402	714	595	842	5
León	405	706	423	714	595	842	5
Arechua	425	706	455	714	595	842	5
S/N	458	706	472	714	595	842	5
B	474	706	480	714	595	842	5
-	482	706	485	714	595	842	5
02,	488	706	499	714	595	842	5
Ica,	502	706	515	714	595	842	5
Perú.	518	706	537	714	595	842	5
Teléfono:	315	716	348	724	595	842	5
(056)	351	716	370	724	595	842	5
215170/	373	716	403	724	595	842	5
(01)	406	716	421	724	595	842	5
93032428.	424	716	462	724	595	842	5
Correo	315	726	340	733	595	842	5
electrónico:	344	726	388	733	595	842	5
lisbeth69@hotmail.com	392	726	480	733	595	842	5
75	526	779	537	788	595	842	5
