Scientia	175	36	207	46	527	763	1
Agropecuaria	209	36	263	46	527	763	1
11(3):	265	36	287	46	527	763	1
381	289	36	303	46	527	763	1
–	305	36	309	46	527	763	1
390	311	36	326	46	527	763	1
(2020)	328	36	352	46	527	763	1
SCIENTIA	84	54	104	62	527	763	1
AGROPECUARIA	77	62	111	70	527	763	1
a.	264	59	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	80	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	453	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Optimización	64	123	147	138	527	763	1
del	150	123	170	138	527	763	1
proceso	173	123	225	138	527	763	1
de	228	123	244	138	527	763	1
cocción	247	123	297	138	527	763	1
de	301	123	317	138	527	763	1
quinua	320	123	363	138	527	763	1
utilizando	366	123	427	138	527	763	1
el	430	123	442	138	527	763	1
diseño	64	138	106	153	527	763	1
3	109	138	117	153	527	763	1
k	117	139	122	149	527	763	1
y	124	138	131	153	527	763	1
la	134	138	146	153	527	763	1
función	149	138	196	153	527	763	1
de	199	138	215	153	527	763	1
deseabilidad:	218	138	303	153	527	763	1
Grado	306	138	346	153	527	763	1
de	349	138	365	153	527	763	1
gelatinización,	369	138	461	153	527	763	1
índice	64	153	102	168	527	763	1
de	106	153	121	168	527	763	1
absorción	125	153	188	168	527	763	1
de	191	153	207	168	527	763	1
agua,	210	153	246	168	527	763	1
índice	249	153	288	168	527	763	1
de	291	153	307	168	527	763	1
solubilidad	310	153	379	168	527	763	1
y	382	153	389	168	527	763	1
desprendimiento	64	169	171	184	527	763	1
de	174	169	190	184	527	763	1
cotiledones	193	169	267	184	527	763	1
Optimization	64	187	141	201	527	763	1
of	144	187	156	201	527	763	1
the	159	187	178	201	527	763	1
quinoa	181	187	223	201	527	763	1
cooking	226	187	274	201	527	763	1
process	277	187	327	201	527	763	1
using	330	187	363	201	527	763	1
the	366	187	385	201	527	763	1
3	388	187	396	201	527	763	1
k	396	187	400	195	527	763	1
design	403	187	444	201	527	763	1
and	64	202	87	216	527	763	1
the	90	202	109	216	527	763	1
desirability	112	202	180	216	527	763	1
function:	183	202	237	216	527	763	1
Degree	240	202	284	216	527	763	1
of	287	202	299	216	527	763	1
gelatinization,	302	202	388	216	527	763	1
water	391	202	426	216	527	763	1
absorption	64	216	130	230	527	763	1
index,	133	216	169	230	527	763	1
solubility	173	216	227	230	527	763	1
index	230	216	263	230	527	763	1
and	266	216	289	230	527	763	1
cotyledon	292	216	352	230	527	763	1
detachment	355	216	427	230	527	763	1
Alberto	64	240	98	251	527	763	1
Luis	100	240	119	251	527	763	1
Huamani-H	121	240	173	251	527	763	1
1	172	239	176	246	527	763	1
;	188	240	191	251	527	763	1
Juan	193	240	216	251	527	763	1
Carlos	218	240	248	251	527	763	1
Ponce-Ramírez	250	240	321	251	527	763	1
1	321	239	324	246	527	763	1
;	336	240	339	251	527	763	1
Jorge	341	240	368	251	527	763	1
Málaga-Juárez	370	240	438	251	527	763	1
2,*	438	239	446	246	527	763	1
Ingeniería	71	259	105	267	527	763	1
en	107	259	115	267	527	763	1
Industrias	117	259	151	267	527	763	1
Alimentarias.	153	259	198	267	527	763	1
Universidad	200	259	241	267	527	763	1
Nacional	243	259	273	267	527	763	1
de	275	259	283	267	527	763	1
San	285	259	298	267	527	763	1
Cristóbal	300	259	331	267	527	763	1
de	333	259	341	267	527	763	1
Huamanga,	343	259	382	267	527	763	1
Peru.	384	259	402	267	527	763	1
Ingeniería	71	267	105	276	527	763	1
Agroindustrial.	107	267	158	276	527	763	1
Universidad	160	267	201	276	527	763	1
Nacional	203	267	233	276	527	763	1
San	234	267	247	276	527	763	1
Cristóbal	249	267	280	276	527	763	1
de	282	267	290	276	527	763	1
Huamanga,	292	267	331	276	527	763	1
Peru.	333	267	352	276	527	763	1
1	64	260	67	265	527	763	1
2	64	268	67	273	527	763	1
Received	64	285	100	294	527	763	1
December	102	285	143	294	527	763	1
19,	145	285	157	294	527	763	1
2019.	159	285	180	294	527	763	1
Accepted	182	285	220	294	527	763	1
June	222	285	241	294	527	763	1
12,	243	285	255	294	527	763	1
2020.	257	285	278	294	527	763	1
Palabras	64	428	99	437	527	763	1
clave:	101	428	125	437	527	763	1
Chenopodium	127	427	181	437	527	763	1
quinoa	184	427	210	437	527	763	1
;	210	428	213	437	527	763	1
cocción	216	428	247	437	527	763	1
a	249	428	254	437	527	763	1
vapor;	257	428	282	437	527	763	1
optimización;	285	428	336	437	527	763	1
superficie	339	428	378	437	527	763	1
de	381	428	391	437	527	763	1
respuesta;	393	428	435	437	527	763	1
diseño	438	428	464	437	527	763	1
factorial.	64	437	99	446	527	763	1
Keywords:	64	570	106	579	527	763	1
Chenopodium	108	570	162	580	527	763	1
quinoa	164	570	190	580	527	763	1
;	190	570	193	579	527	763	1
steam	195	570	219	579	527	763	1
cooking;	220	570	254	579	527	763	1
optimization;	256	570	306	579	527	763	1
response	308	570	344	579	527	763	1
surface;	346	570	378	579	527	763	1
factorial	381	570	413	579	527	763	1
design.	415	570	443	579	527	763	1
1.	64	600	73	612	527	763	1
Introducción	76	600	138	612	527	763	1
La	64	618	75	628	527	763	1
quinua	78	618	108	628	527	763	1
(	112	618	115	628	527	763	1
Chenopodium	115	618	176	629	527	763	1
quinoa	180	618	210	629	527	763	1
Willd	213	618	235	628	527	763	1
.	235	618	238	629	527	763	1
)	238	618	241	628	527	763	1
es	245	618	255	628	527	763	1
un	64	628	75	639	527	763	1
pseudocereal	80	628	140	639	527	763	1
tradicionalmente	146	628	220	639	527	763	1
consu-	225	628	255	639	527	763	1
mido	272	587	294	597	527	763	1
por	296	587	311	597	527	763	1
las	313	587	326	597	527	763	1
culturas	328	587	364	597	527	763	1
andinas	366	587	401	597	527	763	1
que	403	587	419	597	527	763	1
está	422	587	440	597	527	763	1
atra-	443	587	464	597	527	763	1
yendo	272	597	299	608	527	763	1
la	301	597	308	608	527	763	1
atención	310	597	348	608	527	763	1
mundial	350	597	385	608	527	763	1
como	387	597	411	608	527	763	1
un	413	597	424	608	527	763	1
alimento	426	597	463	608	527	763	1
funcional.	272	608	315	618	527	763	1
Por	325	608	341	618	527	763	1
su	351	608	361	618	527	763	1
alto	372	608	388	618	527	763	1
contenido	399	608	442	618	527	763	1
en	453	608	463	618	527	763	1
proteínas,	272	618	317	628	527	763	1
lípidos,	319	618	351	628	527	763	1
fibra,	353	618	376	628	527	763	1
vitaminas	379	618	421	628	527	763	1
y	423	618	428	628	527	763	1
minera-	430	618	464	628	527	763	1
les,	272	628	288	639	527	763	1
y	289	628	294	639	527	763	1
su	296	628	306	639	527	763	1
excelente	308	628	350	639	527	763	1
equilibrio	352	628	393	639	527	763	1
de	395	628	406	639	527	763	1
aminoácidos	408	628	464	639	527	763	1
Cite	69	650	82	658	527	763	1
this	84	650	95	658	527	763	1
article:	97	650	119	658	527	763	1
Huamani-H,	69	658	107	665	527	763	1
A.L.;	108	658	123	665	527	763	1
Ponce-Ramírez,	125	658	175	665	527	763	1
J.C.;	177	658	191	665	527	763	1
Málaga-Juárez.	193	658	242	665	527	763	1
J.	244	658	250	665	527	763	1
2020.	251	658	269	665	527	763	1
Optimización	270	658	312	665	527	763	1
del	314	658	323	665	527	763	1
proceso	325	658	351	665	527	763	1
de	353	658	361	665	527	763	1
cocción	363	658	388	665	527	763	1
de	390	658	397	665	527	763	1
quinua	399	658	421	665	527	763	1
utilizando	422	658	453	665	527	763	1
el	69	665	75	673	527	763	1
diseño	77	665	98	673	527	763	1
3	101	665	104	673	527	763	1
k	105	666	107	671	527	763	1
y	109	665	113	673	527	763	1
la	115	665	121	673	527	763	1
función	123	665	147	673	527	763	1
de	149	665	157	673	527	763	1
deseabilidad:	159	665	202	673	527	763	1
Grado	204	665	224	673	527	763	1
de	226	665	234	673	527	763	1
gelatinización,	236	665	282	673	527	763	1
índice	285	665	304	673	527	763	1
de	306	665	314	673	527	763	1
absorción	316	665	348	673	527	763	1
de	350	665	358	673	527	763	1
agua,	361	665	378	673	527	763	1
índice	381	665	400	673	527	763	1
de	402	665	410	673	527	763	1
solubilidad	413	665	447	673	527	763	1
y	449	665	453	673	527	763	1
desprendimiento	69	673	123	681	527	763	1
de	124	673	132	681	527	763	1
cotiledones.	134	673	173	681	527	763	1
Scientia	174	673	200	681	527	763	1
Agropecuaria	202	673	245	681	527	763	1
11(3):	247	673	265	681	527	763	1
381-390.	267	673	294	681	527	763	1
---------	60	694	69	697	527	763	1
*	60	697	63	705	527	763	1
Corresponding	65	697	116	705	527	763	1
author	118	697	140	705	527	763	1
E-mail:	62	705	85	713	527	763	1
jorge.malaga@unsch.edu.pe	87	705	185	713	527	763	1
(J.	187	705	196	713	527	763	1
Málaga-Juárez).	197	705	252	713	527	763	1
©	374	697	379	705	527	763	1
2020	381	697	398	705	527	763	1
All	399	697	408	705	527	763	1
rights	410	697	429	705	527	763	1
reserved	431	697	462	705	527	763	1
DOI:	328	705	343	713	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2020.03.10	345	705	463	713	527	763	1
-	253	720	255	729	527	763	1
381	255	718	272	729	527	763	1
-	272	720	275	729	527	763	1
A.L	157	29	168	38	527	763	2
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	2
et	206	29	212	38	527	763	2
al.	213	29	221	38	527	763	2
/	222	29	224	38	527	763	2
Scientia	226	29	251	38	527	763	2
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	2
11(3):	297	29	315	38	527	763	2
381	317	29	328	38	527	763	2
–	329	29	333	38	527	763	2
390	335	29	346	38	527	763	2
(2020)	348	29	367	38	527	763	2
esenciales,	64	57	113	67	527	763	2
se	116	57	126	67	527	763	2
ha	129	57	140	67	527	763	2
encontrado	142	57	193	67	527	763	2
que	195	57	212	67	527	763	2
la	215	57	222	67	527	763	2
quinua	225	57	255	67	527	763	2
contiene	64	67	102	78	527	763	2
numerosos	104	67	153	78	527	763	2
fitoquímicos	156	67	209	78	527	763	2
que	212	67	228	78	527	763	2
inclu-	231	67	255	78	527	763	2
yen	64	78	79	88	527	763	2
saponinas,	85	78	132	88	527	763	2
fitosteroles,	138	78	190	88	527	763	2
fitoectereste-	196	78	255	88	527	763	2
roides,	64	88	94	99	527	763	2
compuestos	100	88	154	99	527	763	2
fenólicos	160	88	200	99	527	763	2
y	206	88	211	99	527	763	2
péptidos	217	88	255	99	527	763	2
bioactivos.	64	99	111	109	527	763	2
Estos	115	99	139	109	527	763	2
compuestos	142	99	196	109	527	763	2
pueden	199	99	232	109	527	763	2
ejer-	235	99	255	109	527	763	2
cer	64	109	79	119	527	763	2
efectos	81	109	114	119	527	763	2
beneficiosos	116	109	172	119	527	763	2
sobre	174	109	199	119	527	763	2
la	202	109	210	119	527	763	2
salud	212	109	236	119	527	763	2
me-	239	109	255	119	527	763	2
tabólica,	64	119	102	130	527	763	2
cardiovascular	106	119	172	130	527	763	2
y	177	119	182	130	527	763	2
gastrointestinal	186	119	255	130	527	763	2
(Vilcacundo	64	130	116	140	527	763	2
y	120	130	125	140	527	763	2
Hernández-Ledesma,	130	130	223	140	527	763	2
2017).	228	130	256	140	527	763	2
Los	64	140	80	151	527	763	2
granos	82	140	113	151	527	763	2
de	115	140	126	151	527	763	2
quinua	129	140	159	151	527	763	2
están	161	140	185	151	527	763	2
compuestos	188	140	242	151	527	763	2
de	244	140	255	151	527	763	2
una	64	151	80	161	527	763	2
sola	83	151	101	161	527	763	2
semilla	105	151	135	161	527	763	2
encerrada	139	151	184	161	527	763	2
por	188	151	203	161	527	763	2
un	206	151	217	161	527	763	2
pericar-	220	151	255	161	527	763	2
pio	64	161	77	171	527	763	2
exterior.	81	161	118	171	527	763	2
La	121	161	132	171	527	763	2
semilla	135	161	166	171	527	763	2
de	170	161	181	171	527	763	2
quinua	184	161	213	171	527	763	2
contiene	217	161	255	171	527	763	2
un	64	171	75	182	527	763	2
perispermo	79	171	130	182	527	763	2
central	134	171	165	182	527	763	2
donde	170	171	197	182	527	763	2
se	201	171	212	182	527	763	2
localizan	216	171	255	182	527	763	2
las	64	182	76	192	527	763	2
reservas	82	182	121	192	527	763	2
de	126	182	137	192	527	763	2
carbohidratos,	143	182	208	192	527	763	2
rodeadas	213	182	255	192	527	763	2
por	64	192	79	203	527	763	2
el	81	192	89	203	527	763	2
embrión	91	192	127	203	527	763	2
ricos	129	192	151	203	527	763	2
en	154	192	164	203	527	763	2
lípidos	167	192	195	203	527	763	2
y	198	192	202	203	527	763	2
rico	205	192	222	203	527	763	2
en	224	192	235	203	527	763	2
pro-	237	192	255	203	527	763	2
teínas;	64	203	93	213	527	763	2
el	96	203	104	213	527	763	2
endospermo	107	203	162	213	527	763	2
y	165	203	169	213	527	763	2
la	172	203	180	213	527	763	2
capa	183	203	204	213	527	763	2
de	207	203	218	213	527	763	2
semilla,	221	203	255	213	527	763	2
el	64	213	72	224	527	763	2
pericarpio	74	213	120	224	527	763	2
de	122	213	133	224	527	763	2
la	135	213	143	224	527	763	2
quinua	146	213	175	224	527	763	2
es	178	213	188	224	527	763	2
rico	190	213	207	224	527	763	2
en	210	213	221	224	527	763	2
saponi-	223	213	255	224	527	763	2
nas	64	224	79	234	527	763	2
amargas	82	224	120	234	527	763	2
(Graf	122	224	145	234	527	763	2
et	147	223	156	234	527	763	2
al	158	223	166	234	527	763	2
.,	166	224	172	234	527	763	2
2015).	174	224	201	234	527	763	2
En	64	234	75	244	527	763	2
comparación	79	234	137	244	527	763	2
con	140	234	156	244	527	763	2
la	160	234	168	244	527	763	2
mayoría	171	234	207	244	527	763	2
de	210	234	221	244	527	763	2
los	225	234	238	244	527	763	2
ce-	241	234	255	244	527	763	2
reales	64	244	91	255	527	763	2
las	94	244	107	255	527	763	2
semillas	110	244	145	255	527	763	2
de	148	244	159	255	527	763	2
quinua	162	244	192	255	527	763	2
tienen	194	244	222	255	527	763	2
un	225	244	236	255	527	763	2
ma-	238	244	255	255	527	763	2
yor	64	255	78	265	527	763	2
valor	81	255	103	265	527	763	2
nutricional	106	255	153	265	527	763	2
relativamente	156	255	216	265	527	763	2
ricas	219	255	241	265	527	763	2
en	244	255	255	265	527	763	2
proteínas,	64	265	108	276	527	763	2
con	113	265	129	276	527	763	2
un	133	265	144	276	527	763	2
contenido	148	265	192	276	527	763	2
que	196	265	213	276	527	763	2
va	217	265	227	276	527	763	2
entre	232	265	255	276	527	763	2
12%	64	276	82	286	527	763	2
y	87	276	92	286	527	763	2
23%.	97	276	119	286	527	763	2
La	124	276	135	286	527	763	2
proteína	140	276	177	286	527	763	2
de	182	276	193	286	527	763	2
quinua	198	276	228	286	527	763	2
com-	233	276	255	286	527	763	2
puesta	64	286	94	296	527	763	2
por	96	286	111	296	527	763	2
37	113	286	124	296	527	763	2
%	126	286	134	296	527	763	2
de	136	286	147	296	527	763	2
globulina	149	286	189	296	527	763	2
y	192	286	197	296	527	763	2
35%	199	286	218	296	527	763	2
de	220	286	231	296	527	763	2
albú-	233	286	255	296	527	763	2
mina	64	296	85	307	527	763	2
(Kaspchak	87	296	134	307	527	763	2
et	137	296	145	307	527	763	2
al	148	296	156	307	527	763	2
.,	156	296	161	307	527	763	2
2017).	164	296	191	307	527	763	2
El	194	296	202	307	527	763	2
almidón	204	296	239	307	527	763	2
fue	241	296	255	307	527	763	2
caracterizado	64	307	125	317	527	763	2
en	129	307	140	317	527	763	2
12,10%	144	307	176	317	527	763	2
±	179	307	185	317	527	763	2
0,13	188	307	207	317	527	763	2
–	211	307	216	317	527	763	2
9,46%	220	307	246	317	527	763	2
±	250	307	255	317	527	763	2
0,02	64	317	83	328	527	763	2
de	86	317	97	328	527	763	2
amilosa	99	317	133	328	527	763	2
y	136	317	141	328	527	763	2
87,90%	144	317	176	328	527	763	2
±	178	317	184	328	527	763	2
0,13	186	317	205	328	527	763	2
–	208	317	213	328	527	763	2
90,54%	216	317	247	328	527	763	2
±	250	317	255	328	527	763	2
0,02	64	328	83	338	527	763	2
de	86	328	97	338	527	763	2
amilopectina	101	328	157	338	527	763	2
por	160	328	175	338	527	763	2
Jan	179	328	195	338	527	763	2
et	198	327	207	338	527	763	2
al	210	327	218	338	527	763	2
.	218	328	221	338	527	763	2
(2017).	224	328	255	338	527	763	2
Valdez-Arana	64	338	123	349	527	763	2
et	125	338	133	349	527	763	2
al	135	338	143	349	527	763	2
.	143	338	146	349	527	763	2
(2020)	148	338	175	349	527	763	2
obtuvieron	177	338	224	349	527	763	2
en	226	338	237	349	527	763	2
qui-	239	338	255	349	527	763	2
nua	64	349	80	359	527	763	2
blanca	89	349	119	359	527	763	2
Hualhuas	128	349	169	359	527	763	2
(15,35%	178	349	213	359	527	763	2
±	222	349	227	359	527	763	2
0,05	236	349	255	359	527	763	2
amilosa,	64	359	100	369	527	763	2
84,65	103	359	127	369	527	763	2
±	130	359	135	369	527	763	2
0,05	138	359	157	369	527	763	2
amilopectina),	159	359	222	369	527	763	2
rosada	224	359	255	369	527	763	2
de	64	369	75	380	527	763	2
Huancayo	77	369	121	380	527	763	2
(14,33	123	369	151	380	527	763	2
%	153	369	161	380	527	763	2
±	163	369	168	380	527	763	2
0,07	171	369	190	380	527	763	2
amilosa,	192	369	228	380	527	763	2
85,68	231	369	255	380	527	763	2
±	64	380	69	390	527	763	2
0,06	72	380	91	390	527	763	2
amilopectina)	94	380	153	390	527	763	2
y	156	380	161	390	527	763	2
en	164	380	174	390	527	763	2
pasankalla	177	380	225	390	527	763	2
(11,28	227	380	255	390	527	763	2
%	64	390	72	401	527	763	2
±	73	390	78	401	527	763	2
0,06	80	390	99	401	527	763	2
amilosa,	101	390	137	401	527	763	2
88,73	139	390	163	401	527	763	2
±	165	390	170	401	527	763	2
0,06	172	390	191	401	527	763	2
amilopectina).	193	390	255	401	527	763	2
El	64	401	72	411	527	763	2
almidón	74	401	109	411	527	763	2
es	111	401	121	411	527	763	2
el	124	401	132	411	527	763	2
principal	134	401	172	411	527	763	2
componente	175	401	229	411	527	763	2
nutri-	232	401	255	411	527	763	2
tivo	64	411	80	421	527	763	2
de	86	411	97	421	527	763	2
muchos	102	411	137	421	527	763	2
sustratos	143	411	184	421	527	763	2
alimentarios	190	411	244	421	527	763	2
y	250	411	255	421	527	763	2
juega	64	421	88	432	527	763	2
un	91	421	102	432	527	763	2
papel	105	421	129	432	527	763	2
importante	132	421	180	432	527	763	2
en	183	421	194	432	527	763	2
las	197	421	210	432	527	763	2
propieda-	212	421	255	432	527	763	2
des	64	432	80	442	527	763	2
funcionales	84	432	134	442	527	763	2
y	139	432	144	442	527	763	2
nutricionales	148	432	205	442	527	763	2
de	209	432	220	442	527	763	2
los	224	432	237	442	527	763	2
ali-	242	432	255	442	527	763	2
mentos	64	442	96	453	527	763	2
procesados	100	442	152	453	527	763	2
(Perez-Pacheco	155	442	225	453	527	763	2
et	229	442	238	453	527	763	2
al	242	442	250	453	527	763	2
.,	250	442	255	453	527	763	2
2014).	64	453	91	463	527	763	2
El	95	453	103	463	527	763	2
almidón	106	453	141	463	527	763	2
es	144	453	154	463	527	763	2
el	158	453	165	463	527	763	2
componente	169	453	223	463	527	763	2
princi-	227	453	255	463	527	763	2
pal	64	463	77	473	527	763	2
de	80	463	91	473	527	763	2
los	93	463	106	473	527	763	2
granos	108	463	139	473	527	763	2
de	141	463	152	473	527	763	2
quinua,	154	463	187	473	527	763	2
y	189	463	194	473	527	763	2
representa	196	463	245	473	527	763	2
el	247	463	255	473	527	763	2
58%	64	474	82	484	527	763	2
-	86	474	89	484	527	763	2
64%	92	474	111	484	527	763	2
del	114	474	128	484	527	763	2
contenido	131	474	175	484	527	763	2
de	179	474	190	484	527	763	2
los	193	474	206	484	527	763	2
granos	210	474	240	484	527	763	2
de	244	474	255	484	527	763	2
quinua.	64	484	96	494	527	763	2
El	99	484	107	494	527	763	2
contenido	110	484	154	494	527	763	2
de	157	484	168	494	527	763	2
amilosa	171	484	205	494	527	763	2
en	208	484	218	494	527	763	2
los	221	484	234	494	527	763	2
gra-	237	484	255	494	527	763	2
nos	64	494	80	505	527	763	2
varía	82	494	104	505	527	763	2
del	106	494	120	505	527	763	2
4%	122	494	135	505	527	763	2
al	138	494	146	505	527	763	2
25%	148	494	167	505	527	763	2
(Qian	169	494	193	505	527	763	2
y	195	494	200	505	527	763	2
Kuhn,	203	494	228	505	527	763	2
1999;	231	494	255	505	527	763	2
Watanabe	64	505	108	515	527	763	2
et	111	504	120	515	527	763	2
al	123	504	131	515	527	763	2
.	131	505	134	515	527	763	2
2007).	137	505	165	515	527	763	2
Estudios	168	505	206	515	527	763	2
anteriores	210	505	255	515	527	763	2
mostraron	64	515	109	526	527	763	2
que	112	515	128	526	527	763	2
la	130	515	138	526	527	763	2
amilopectina	140	515	196	526	527	763	2
de	199	515	210	526	527	763	2
quinua	212	515	241	526	527	763	2
te-	244	515	255	526	527	763	2
nía	64	526	77	536	527	763	2
cantidades	83	526	131	536	527	763	2
significativas	137	526	195	536	527	763	2
de	201	526	212	536	527	763	2
cadenas	218	526	255	536	527	763	2
cortas	64	536	92	546	527	763	2
y	97	536	101	546	527	763	2
cadenas	106	536	143	546	527	763	2
súper	148	536	173	546	527	763	2
largas	178	536	206	546	527	763	2
(Li	210	536	221	546	527	763	2
y	226	536	231	546	527	763	2
Zhu,	235	536	255	546	527	763	2
2017).	64	546	91	557	527	763	2
El	93	546	102	557	527	763	2
perfil	104	546	127	557	527	763	2
de	129	546	140	557	527	763	2
la	142	546	149	557	527	763	2
cadena	151	546	184	557	527	763	2
de	186	546	197	557	527	763	2
amilopectina	199	546	255	557	527	763	2
y	64	557	69	567	527	763	2
el	70	557	78	567	527	763	2
contenido	80	557	124	567	527	763	2
de	126	557	137	567	527	763	2
amilosa	138	557	172	567	527	763	2
afectan	174	557	207	567	527	763	2
las	209	557	222	567	527	763	2
propie-	224	557	255	567	527	763	2
dades	64	567	91	578	527	763	2
fisicoquímicas	93	567	156	578	527	763	2
y	158	567	163	578	527	763	2
funcionales	165	567	216	578	527	763	2
del	218	567	231	578	527	763	2
almi-	234	567	255	578	527	763	2
dón	64	578	80	588	527	763	2
de	83	578	94	588	527	763	2
quinua.	97	578	129	588	527	763	2
Los	132	578	148	588	527	763	2
gránulos	151	578	190	588	527	763	2
de	192	578	203	588	527	763	2
almidón	206	578	241	588	527	763	2
de	244	578	255	588	527	763	2
la	64	588	72	598	527	763	2
quinua	74	588	104	598	527	763	2
son	107	588	123	598	527	763	2
polígonos	125	588	168	598	527	763	2
irregulares	171	588	220	598	527	763	2
que	223	588	239	598	527	763	2
va-	242	588	255	598	527	763	2
rían	64	598	81	609	527	763	2
en	83	598	94	609	527	763	2
diámetro	95	598	135	609	527	763	2
de	137	598	148	609	527	763	2
1	149	598	155	609	527	763	2
μm	157	600	170	609	527	763	2
a	171	598	177	609	527	763	2
3	179	598	184	609	527	763	2
μm,	186	600	201	609	527	763	2
y	203	598	208	609	527	763	2
tienen	210	598	237	609	527	763	2
me-	239	598	255	609	527	763	2
nor	64	609	79	620	527	763	2
cristalinidad	82	609	137	620	527	763	2
que	140	609	157	620	527	763	2
los	160	609	173	620	527	763	2
gránulos	177	609	216	620	527	763	2
de	219	609	230	620	527	763	2
almi-	234	609	255	620	527	763	2
dón	64	620	80	630	527	763	2
de	82	620	93	630	527	763	2
maíz	96	620	116	630	527	763	2
(Ruales	118	620	152	630	527	763	2
y	154	620	159	630	527	763	2
Nair,	161	620	182	630	527	763	2
1994).	184	620	212	630	527	763	2
Los	64	630	80	641	527	763	2
cereales	82	630	120	641	527	763	2
al	123	630	131	641	527	763	2
someterse	134	630	180	641	527	763	2
a	183	630	188	641	527	763	2
un	191	630	202	641	527	763	2
proceso	205	630	241	641	527	763	2
de	244	630	255	641	527	763	2
cocción	64	641	99	651	527	763	2
sean	102	641	123	651	527	763	2
cual	126	641	145	651	527	763	2
fuera	149	641	172	651	527	763	2
la	175	641	183	651	527	763	2
metodología,	186	641	243	651	527	763	2
la	247	641	255	651	527	763	2
manifestación	64	651	125	662	527	763	2
de	128	651	139	662	527	763	2
la	142	651	150	662	527	763	2
cocción	153	651	187	662	527	763	2
es	190	651	201	662	527	763	2
a	203	651	209	662	527	763	2
través	211	651	239	662	527	763	2
del	242	651	255	662	527	763	2
grado	64	662	90	672	527	763	2
de	94	662	105	672	527	763	2
gelatinización	110	662	171	672	527	763	2
del	175	662	189	672	527	763	2
almidón,	193	662	231	672	527	763	2
tam-	235	662	255	672	527	763	2
bién	64	672	83	682	527	763	2
a	86	672	91	682	527	763	2
nivel	95	672	115	682	527	763	2
de	119	672	130	682	527	763	2
los	133	672	146	682	527	763	2
enlaces	149	672	183	682	527	763	2
moleculares	187	672	241	682	527	763	2
de	244	672	255	682	527	763	2
amilosa	64	682	98	693	527	763	2
y	100	682	105	693	527	763	2
amilopectina	107	682	163	693	527	763	2
del	165	682	179	693	527	763	2
almidón	181	682	216	693	527	763	2
se	218	682	228	693	527	763	2
gene-	230	682	255	693	527	763	2
ran	64	693	79	703	527	763	2
cambios,	81	693	120	703	527	763	2
ese	122	693	138	703	527	763	2
nivel	140	693	161	703	527	763	2
de	163	693	174	703	527	763	2
cambios	176	693	213	703	527	763	2
se	215	693	225	703	527	763	2
puede	227	693	255	703	527	763	2
cuantificar	272	57	320	67	527	763	2
a	322	57	328	67	527	763	2
través	330	57	358	67	527	763	2
del	360	57	374	67	527	763	2
índice	376	57	403	67	527	763	2
de	406	57	417	67	527	763	2
absorción	419	57	463	67	527	763	2
de	272	67	283	78	527	763	2
agua	286	67	307	78	527	763	2
(WAI)	310	67	334	78	527	763	2
como	336	67	361	78	527	763	2
con	363	67	379	78	527	763	2
el	382	67	389	78	527	763	2
índice	392	67	418	78	527	763	2
de	421	67	432	78	527	763	2
solubi-	434	67	464	78	527	763	2
lidad	272	78	294	88	527	763	2
del	296	78	310	88	527	763	2
almidón	312	78	347	88	527	763	2
en	349	78	360	88	527	763	2
agua	363	78	385	88	527	763	2
(WSI).	387	78	414	88	527	763	2
El	416	78	425	88	527	763	2
WAI	427	78	445	88	527	763	2
dis-	448	78	464	88	527	763	2
minuye	272	88	304	99	527	763	2
con	308	88	324	99	527	763	2
el	328	88	336	99	527	763	2
aumento	340	88	378	99	527	763	2
de	382	88	393	99	527	763	2
la	397	88	405	99	527	763	2
temperatura	409	88	463	99	527	763	2
probablemente	272	99	339	109	527	763	2
se	344	99	354	109	527	763	2
deba	358	99	380	109	527	763	2
a	385	99	390	109	527	763	2
la	395	99	403	109	527	763	2
descomposi-	407	99	464	109	527	763	2
ción	272	109	291	119	527	763	2
o	293	109	299	119	527	763	2
degradación	301	109	356	119	527	763	2
del	359	109	372	119	527	763	2
almidón	374	109	409	119	527	763	2
(Pelembe	411	109	453	119	527	763	2
et	455	108	464	119	527	763	2
al.,	272	119	286	130	527	763	2
2002).	288	119	316	130	527	763	2
Se	318	119	329	130	527	763	2
podría	332	119	360	130	527	763	2
esperar	363	119	397	130	527	763	2
que	400	119	416	130	527	763	2
más	418	119	437	130	527	763	2
cade-	439	119	464	130	527	763	2
nas	272	130	288	140	527	763	2
de	291	130	302	140	527	763	2
polímeros	306	130	349	140	527	763	2
no	352	130	363	140	527	763	2
dañadas	367	130	405	140	527	763	2
y	408	130	413	140	527	763	2
una	416	130	432	140	527	763	2
mayor	436	130	463	140	527	763	2
disponibilidad	272	140	334	151	527	763	2
de	338	140	349	151	527	763	2
grupos	354	140	386	151	527	763	2
hidrofílicos,	390	140	442	151	527	763	2
que	447	140	463	151	527	763	2
podrían	272	151	306	161	527	763	2
unir	309	151	326	161	527	763	2
más	330	151	348	161	527	763	2
agua,	351	151	376	161	527	763	2
produjeran	379	151	428	161	527	763	2
valores	431	151	463	161	527	763	2
más	272	161	291	171	527	763	2
altos	294	161	316	171	527	763	2
de	319	161	330	171	527	763	2
WAI	334	161	352	171	527	763	2
en	355	161	366	171	527	763	2
una	370	161	386	171	527	763	2
hidrolisis	390	161	430	171	527	763	2
incom-	434	161	464	171	527	763	2
pleta	272	171	294	182	527	763	2
o	297	171	302	182	527	763	2
baja	305	171	324	182	527	763	2
gelatinización	326	171	387	182	527	763	2
(Jin	390	171	406	182	527	763	2
et	409	171	417	182	527	763	2
al	420	171	428	182	527	763	2
.,	428	171	433	182	527	763	2
1995).	436	171	464	182	527	763	2
El	272	182	281	192	527	763	2
índice	283	182	310	192	527	763	2
de	312	182	323	192	527	763	2
solubilidad	326	182	373	192	527	763	2
en	376	182	386	192	527	763	2
agua	389	182	411	192	527	763	2
(WSI)	413	182	437	192	527	763	2
a	439	182	445	192	527	763	2
me-	447	182	464	192	527	763	2
nudo	272	192	294	203	527	763	2
se	296	192	306	203	527	763	2
usa	308	192	324	203	527	763	2
como	325	192	350	203	527	763	2
indicador	352	192	393	203	527	763	2
de	395	192	406	203	527	763	2
degradación	408	192	464	203	527	763	2
de	272	203	283	213	527	763	2
componentes	287	203	346	213	527	763	2
moleculares	350	203	404	213	527	763	2
(Kirby	407	203	434	213	527	763	2
et	438	202	447	213	527	763	2
al	450	202	458	213	527	763	2
.,	458	203	464	213	527	763	2
1988).	272	213	300	224	527	763	2
El	304	213	312	224	527	763	2
WSI	316	213	333	224	527	763	2
mide	337	213	358	224	527	763	2
la	362	213	370	224	527	763	2
cantidad	374	213	412	224	527	763	2
de	416	213	427	224	527	763	2
compo-	431	213	464	224	527	763	2
nentes	272	224	302	234	527	763	2
solubles	311	224	347	234	527	763	2
liberados	356	224	397	234	527	763	2
del	406	224	420	234	527	763	2
almidón	429	224	463	234	527	763	2
después	272	234	309	244	527	763	2
de	313	234	324	244	527	763	2
la	329	234	337	244	527	763	2
cocción.	341	234	378	244	527	763	2
El	383	234	391	244	527	763	2
alto	396	234	412	244	527	763	2
WSI	416	234	434	244	527	763	2
es	438	234	448	244	527	763	2
un	453	234	463	244	527	763	2
indicador	272	244	314	255	527	763	2
in	316	244	324	255	527	763	2
vitro	325	244	345	255	527	763	2
de	347	244	358	255	527	763	2
buena	360	244	387	255	527	763	2
digestibilidad	389	244	448	255	527	763	2
del	450	244	463	255	527	763	2
almidón,	272	255	310	265	527	763	2
ya	318	255	328	265	527	763	2
que	337	255	353	265	527	763	2
implica	362	255	393	265	527	763	2
el	402	255	410	265	527	763	2
grado	418	255	444	265	527	763	2
de	453	255	463	265	527	763	2
gelatinización	272	265	333	276	527	763	2
y	336	265	341	276	527	763	2
dextrinización	344	265	406	276	527	763	2
(Guha	409	265	436	276	527	763	2
et	439	265	447	276	527	763	2
al	450	265	458	276	527	763	2
.,	458	265	464	276	527	763	2
1997).	272	276	300	286	527	763	2
También	305	276	343	286	527	763	2
puede	347	276	375	286	527	763	2
medir	379	276	405	286	527	763	2
el	409	276	417	286	527	763	2
grado	422	276	448	286	527	763	2
de	453	276	464	286	527	763	2
conversión	272	286	321	296	527	763	2
de	324	286	335	296	527	763	2
almidón	339	286	373	296	527	763	2
durante	377	286	411	296	527	763	2
la	415	286	422	296	527	763	2
cocción,	426	286	463	296	527	763	2
que	272	296	289	307	527	763	2
corresponde	291	296	348	307	527	763	2
a	350	296	356	307	527	763	2
la	358	296	366	307	527	763	2
cantidad	369	296	407	307	527	763	2
de	410	296	421	307	527	763	2
polisacá-	424	296	464	307	527	763	2
rido	272	307	290	317	527	763	2
soluble	292	307	323	317	527	763	2
liberado	326	307	362	317	527	763	2
del	364	307	377	317	527	763	2
gránulo	380	307	413	317	527	763	2
de	415	307	426	317	527	763	2
almidón	429	307	463	317	527	763	2
(Ding	272	317	296	328	527	763	2
et	298	317	306	328	527	763	2
al	309	317	316	328	527	763	2
.,	316	317	322	328	527	763	2
2005).	324	317	352	328	527	763	2
Leite	272	328	294	338	527	763	2
et	297	327	305	338	527	763	2
al	308	327	316	338	527	763	2
.	316	328	319	338	527	763	2
(2017)	321	328	349	338	527	763	2
obtuvieron	352	328	399	338	527	763	2
un	401	328	412	338	527	763	2
31%	415	328	433	338	527	763	2
de	436	328	447	338	527	763	2
ge-	449	328	464	338	527	763	2
latinización	272	338	322	349	527	763	2
en	324	338	335	349	527	763	2
dispersión	336	338	382	349	527	763	2
de	384	338	395	349	527	763	2
agua	397	338	418	349	527	763	2
los	420	338	433	349	527	763	2
gránu-	435	338	464	349	527	763	2
los	272	349	285	359	527	763	2
de	287	349	298	359	527	763	2
almidón	300	349	335	359	527	763	2
de	337	349	348	359	527	763	2
guisante	350	349	388	359	527	763	2
(33%	390	349	411	359	527	763	2
de	413	349	424	359	527	763	2
amilosa)	426	349	463	359	527	763	2
a	272	359	278	369	527	763	2
condiciones	281	359	334	369	527	763	2
de	337	359	348	369	527	763	2
600	351	359	367	369	527	763	2
MPa	371	359	389	369	527	763	2
/	393	359	395	369	527	763	2
15	398	359	409	369	527	763	2
min	412	359	428	369	527	763	2
/	431	359	433	369	527	763	2
25	437	359	447	369	527	763	2
°C.	451	359	464	369	527	763	2
Mota	272	369	294	380	527	763	2
et	296	369	304	380	527	763	2
al	306	369	314	380	527	763	2
.	314	369	317	380	527	763	2
(2016)	319	369	347	380	527	763	2
demostraron	349	369	405	380	527	763	2
la	407	369	415	380	527	763	2
pérdida	417	369	451	380	527	763	2
de	453	369	464	380	527	763	2
minerales	272	380	316	390	527	763	2
durante	318	380	352	390	527	763	2
la	355	380	362	390	527	763	2
cocción	365	380	400	390	527	763	2
a	402	380	407	390	527	763	2
vapor	410	380	435	390	527	763	2
un	437	380	448	390	527	763	2
2%	451	380	464	390	527	763	2
de	272	390	283	401	527	763	2
minerales	286	390	329	401	527	763	2
y	331	390	336	401	527	763	2
a	339	390	344	401	527	763	2
ebullición	347	390	389	401	527	763	2
hasta	392	390	416	401	527	763	2
un	418	390	429	401	527	763	2
20%	432	390	450	401	527	763	2
en	453	390	463	401	527	763	2
pseudocereales	272	401	343	411	527	763	2
(quinua,	347	401	383	411	527	763	2
amaranto	387	401	429	411	527	763	2
y	434	401	439	411	527	763	2
trigo	443	401	464	411	527	763	2
sarraceno)	272	411	321	421	527	763	2
y	323	411	328	421	527	763	2
arroz	331	411	354	421	527	763	2
(variedades	357	411	409	421	527	763	2
Indica	412	411	439	421	527	763	2
y	442	411	447	421	527	763	2
Ja-	450	411	464	421	527	763	2
pónica).	272	421	308	432	527	763	2
Durante	272	432	308	442	527	763	2
la	310	432	318	442	527	763	2
cocción	320	432	355	442	527	763	2
de	357	432	368	442	527	763	2
la	371	432	379	442	527	763	2
quinua	381	432	411	442	527	763	2
a	413	432	419	442	527	763	2
ebullición	421	432	463	442	527	763	2
se	272	442	282	453	527	763	2
genera	287	442	318	453	527	763	2
problemas	323	442	369	453	527	763	2
de	374	442	385	453	527	763	2
desprendimiento	390	442	464	453	527	763	2
excesivo	272	453	311	463	527	763	2
del	313	453	326	463	527	763	2
cotiledón	329	453	370	463	527	763	2
y	372	453	377	463	527	763	2
liberación	380	453	424	463	527	763	2
del	426	453	440	463	527	763	2
almi-	442	453	464	463	527	763	2
dón	272	463	289	473	527	763	2
gelatinizado,	291	463	347	473	527	763	2
generando	349	463	396	473	527	763	2
una	398	463	415	473	527	763	2
apariencia	417	463	463	473	527	763	2
no	272	474	283	484	527	763	2
deseable	286	474	326	484	527	763	2
cuando	329	474	362	484	527	763	2
es	365	474	375	484	527	763	2
deshidratado.	379	474	440	484	527	763	2
Para	443	474	463	484	527	763	2
preservar	272	484	316	494	527	763	2
la	319	484	327	494	527	763	2
calidad	330	484	362	494	527	763	2
de	365	484	376	494	527	763	2
los	379	484	392	494	527	763	2
granos,	395	484	429	494	527	763	2
se	432	484	442	494	527	763	2
pro-	445	484	464	494	527	763	2
pone	272	494	294	505	527	763	2
la	330	494	338	505	527	763	2
cocción	341	494	376	505	527	763	2
a	379	494	385	505	527	763	2
presión	388	494	421	505	527	763	2
de	424	494	435	505	527	763	2
vapor	438	494	463	505	527	763	2
saturado;	272	505	314	515	527	763	2
por	318	505	333	515	527	763	2
lo	336	505	344	515	527	763	2
que	347	505	364	515	527	763	2
el	367	505	375	515	527	763	2
objetivo	378	505	413	515	527	763	2
de	416	505	427	515	527	763	2
esta	431	505	449	515	527	763	2
in-	453	505	464	515	527	763	2
vestigación	272	515	323	526	527	763	2
fue	329	515	342	526	527	763	2
optimizar	349	515	390	526	527	763	2
el	396	515	404	526	527	763	2
proceso	410	515	446	526	527	763	2
de	453	515	464	526	527	763	2
cocción	272	526	307	536	527	763	2
de	309	526	320	536	527	763	2
quinua	322	526	352	536	527	763	2
con	354	526	370	536	527	763	2
vapor,	373	526	401	536	527	763	2
considerando	403	526	463	536	527	763	2
e	272	536	278	546	527	763	2
grado	279	536	306	546	527	763	2
de	307	536	318	546	527	763	2
gelatinización	320	536	381	546	527	763	2
del	383	536	396	546	527	763	2
almidón,	398	536	435	546	527	763	2
índice	437	536	464	546	527	763	2
de	272	546	283	557	527	763	2
absorción	286	546	330	557	527	763	2
de	332	546	343	557	527	763	2
agua,	346	546	370	557	527	763	2
índice	373	546	400	557	527	763	2
de	402	546	413	557	527	763	2
solubilidad	416	546	463	557	527	763	2
y	272	557	277	567	527	763	2
desprendimiento	283	557	357	567	527	763	2
de	364	557	375	567	527	763	2
cotiledones	381	557	432	567	527	763	2
de	438	557	449	567	527	763	2
la	456	557	463	567	527	763	2
quinua	272	567	302	578	527	763	2
(	315	567	318	578	527	763	2
Chenopodium	319	567	379	578	527	763	2
quinoa	393	567	423	578	527	763	2
Willd.)	436	567	464	578	527	763	2
aplicando	272	578	315	588	527	763	2
el	317	578	325	588	527	763	2
diseño	327	578	357	588	527	763	2
factorial	359	578	396	588	527	763	2
de	398	578	409	588	527	763	2
3	411	578	416	588	527	763	2
niveles:	419	578	452	588	527	763	2
3	455	578	460	588	527	763	2
k	460	578	464	585	527	763	2
y	272	588	277	598	527	763	2
la	279	588	287	598	527	763	2
función	289	588	322	598	527	763	2
de	324	588	335	598	527	763	2
deseabilidad.	337	588	396	598	527	763	2
2.	272	605	281	617	527	763	2
Materiales	284	605	335	617	527	763	2
y	338	605	343	617	527	763	2
métodos	346	605	387	617	527	763	2
Las	272	620	288	631	527	763	2
muestras	291	620	332	631	527	763	2
utilizadas	335	620	377	631	527	763	2
en	380	620	391	631	527	763	2
la	394	620	402	631	527	763	2
investigación	405	620	463	631	527	763	2
fueron	272	631	301	641	527	763	2
granos	305	631	336	641	527	763	2
enteros	341	631	374	641	527	763	2
de	379	631	390	641	527	763	2
quinua	394	631	424	641	527	763	2
(	429	631	432	641	527	763	2
Cheno-	432	630	464	641	527	763	2
podium	272	641	305	652	527	763	2
quinoa	314	641	344	652	527	763	2
Willd.)	353	641	381	652	527	763	2
variedad	390	641	429	652	527	763	2
negra	438	641	464	652	527	763	2
ayrampo.	272	652	314	662	527	763	2
Todos	318	652	345	662	527	763	2
fueron	349	652	378	662	527	763	2
cosechados	383	652	436	662	527	763	2
en	440	652	451	662	527	763	2
la	455	652	463	662	527	763	2
región	272	662	301	673	527	763	2
de	303	662	314	673	527	763	2
Ayacucho-Perú.	316	662	386	673	527	763	2
2.1.	272	673	289	683	527	763	2
Procedimiento	291	673	355	683	527	763	2
experimental	357	673	414	683	527	763	2
Para	272	683	293	693	527	763	2
la	295	683	303	693	527	763	2
cocción	305	683	340	693	527	763	2
de	342	683	353	693	527	763	2
la	355	683	362	693	527	763	2
quinua	364	683	394	693	527	763	2
previamente	396	683	451	693	527	763	2
se	453	683	463	693	527	763	2
hizo	272	693	290	704	527	763	2
un	293	693	304	704	527	763	2
remojo	307	693	338	704	527	763	2
por	341	693	356	704	527	763	2
24	359	693	370	704	527	763	2
horas,	373	693	401	704	527	763	2
luego	404	693	429	704	527	763	2
se	432	693	442	704	527	763	2
lavó	445	693	463	704	527	763	2
-	253	720	255	729	527	763	2
382	255	718	272	729	527	763	2
-	272	720	275	729	527	763	2
A.L	157	29	168	38	527	763	3
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	3
et	206	29	212	38	527	763	3
al.	213	29	221	38	527	763	3
/	222	29	224	38	527	763	3
Scientia	226	29	251	38	527	763	3
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	3
11(3):	297	29	315	38	527	763	3
381	317	29	328	38	527	763	3
–	329	29	333	38	527	763	3
390	335	29	346	38	527	763	3
(2020)	348	29	367	38	527	763	3
con	64	57	80	67	527	763	3
agua	84	57	106	67	527	763	3
de	109	57	120	67	527	763	3
la	124	57	132	67	527	763	3
red	136	57	151	67	527	763	3
para	154	57	175	67	527	763	3
eliminar	179	57	214	67	527	763	3
el	218	57	226	67	527	763	3
sabor	230	57	255	67	527	763	3
amargo	64	67	98	78	527	763	3
y	100	67	105	78	527	763	3
las	107	67	120	78	527	763	3
saponinas	122	67	167	78	527	763	3
y	170	67	174	78	527	763	3
después	177	67	214	78	527	763	3
se	216	67	227	78	527	763	3
drenó	229	67	255	78	527	763	3
en	64	78	75	88	527	763	3
una	78	78	94	88	527	763	3
malla.	97	78	124	88	527	763	3
El	127	78	135	88	527	763	3
cocinador	138	78	183	88	527	763	3
vertical	186	78	219	88	527	763	3
con	222	78	238	88	527	763	3
ge-	241	78	255	88	527	763	3
nerador	64	88	99	99	527	763	3
de	103	88	114	99	527	763	3
vapor	117	88	142	99	527	763	3
(Vertical	146	88	184	99	527	763	3
Type	187	88	208	99	527	763	3
Sterilizer,	212	88	255	99	527	763	3
Item:	64	99	86	109	527	763	3
HL-340,	89	99	123	109	527	763	3
Serial	127	99	152	109	527	763	3
N°	155	99	166	109	527	763	3
806727,	169	99	204	109	527	763	3
Gemmy	207	99	241	109	527	763	3
In-	244	99	255	109	527	763	3
dustrial	64	109	97	119	527	763	3
Corp.	99	109	123	119	527	763	3
U.S.A.)	125	109	156	119	527	763	3
fue	158	109	171	119	527	763	3
programado	173	109	228	119	527	763	3
con	229	109	246	119	527	763	3
la	247	109	255	119	527	763	3
adición	64	119	96	130	527	763	3
de	98	119	109	130	527	763	3
2	112	119	117	130	527	763	3
litros	119	119	142	130	527	763	3
de	144	119	155	130	527	763	3
agua	158	119	179	130	527	763	3
destilada	182	119	222	130	527	763	3
para	224	119	245	130	527	763	3
la	247	119	255	130	527	763	3
generación	64	130	114	140	527	763	3
de	116	130	127	140	527	763	3
vapor,	129	130	157	140	527	763	3
la	159	130	167	140	527	763	3
presión	169	130	202	140	527	763	3
y	205	130	210	140	527	763	3
tiempo	212	130	242	140	527	763	3
de	244	130	255	140	527	763	3
cocción	64	140	99	151	527	763	3
según	101	140	128	151	527	763	3
el	131	140	139	151	527	763	3
diseño	141	140	170	151	527	763	3
experimental	173	140	230	151	527	763	3
plan-	233	140	255	151	527	763	3
teado.	64	151	92	161	527	763	3
Las	93	151	109	161	527	763	3
muestras	110	151	151	161	527	763	3
se	153	151	163	161	527	763	3
colocaron	165	151	209	161	527	763	3
en	211	151	222	161	527	763	3
una	223	151	239	161	527	763	3
ca-	241	151	255	161	527	763	3
nastilla	64	161	95	171	527	763	3
de	97	161	108	171	527	763	3
acero	111	161	136	171	527	763	3
inoxidable	138	161	183	171	527	763	3
en	185	161	196	171	527	763	3
una	198	161	214	171	527	763	3
cantidad	217	161	255	171	527	763	3
de	64	171	75	182	527	763	3
250	79	171	95	182	527	763	3
g,	100	171	108	182	527	763	3
seguidamente	113	171	174	182	527	763	3
se	179	171	189	182	527	763	3
procedió	193	171	233	182	527	763	3
a	237	171	243	182	527	763	3
la	247	171	255	182	527	763	3
cocción.	64	182	101	192	527	763	3
Las	104	182	120	192	527	763	3
muestras	122	182	163	192	527	763	3
de	166	182	177	192	527	763	3
cada	180	182	202	192	527	763	3
tratamiento	204	182	255	192	527	763	3
de	64	192	75	203	527	763	3
cocción,	77	192	115	203	527	763	3
finalizado	118	192	160	203	527	763	3
el	162	192	170	203	527	763	3
tiempo	173	192	203	203	527	763	3
de	205	192	216	203	527	763	3
proceso	219	192	255	203	527	763	3
fueron	64	203	92	213	527	763	3
sometidos	97	203	142	213	527	763	3
a	147	203	152	213	527	763	3
secado	157	203	189	213	527	763	3
(T	194	203	203	213	527	763	3
=	208	203	213	213	527	763	3
100	218	203	234	213	527	763	3
°C),	239	203	255	213	527	763	3
hasta	64	213	88	224	527	763	3
eliminar	92	213	127	224	527	763	3
toda	131	213	151	224	527	763	3
la	154	213	162	224	527	763	3
humedad,	166	213	210	224	527	763	3
luego	213	213	238	224	527	763	3
en-	241	213	255	224	527	763	3
friadas,	64	224	97	234	527	763	3
empacadas	100	224	151	234	527	763	3
en	153	224	164	234	527	763	3
bolsas	166	224	195	234	527	763	3
de	197	224	208	234	527	763	3
aluminio	210	224	247	234	527	763	3
y	250	224	255	234	527	763	3
almacenadas	64	234	122	244	527	763	3
en	125	234	136	244	527	763	3
ambiente	139	234	179	244	527	763	3
frio	182	234	197	244	527	763	3
y	200	234	205	244	527	763	3
seco	207	234	228	244	527	763	3
hasta	231	234	255	244	527	763	3
su	64	244	74	255	527	763	3
análisis,	76	244	112	255	527	763	3
cada	114	244	136	255	527	763	3
muestra	137	244	173	255	527	763	3
con	175	244	192	255	527	763	3
su	194	244	204	255	527	763	3
código	206	244	236	255	527	763	3
res-	238	244	255	255	527	763	3
pectivo.	64	255	99	265	527	763	3
2.2.	64	271	80	281	527	763	3
Metodología	83	271	136	281	527	763	3
de	139	271	150	281	527	763	3
análisis	152	271	185	281	527	763	3
2.2.1.	64	281	88	292	527	763	3
Índice	92	281	119	292	527	763	3
de	122	281	133	292	527	763	3
absorción	136	281	180	292	527	763	3
de	183	281	194	292	527	763	3
agua	197	281	219	292	527	763	3
(WAI)	222	281	247	292	527	763	3
e	250	281	255	292	527	763	3
índice	64	292	91	302	527	763	3
de	100	292	111	302	527	763	3
solubilidad	121	292	169	302	527	763	3
en	179	292	190	302	527	763	3
agua	200	292	221	302	527	763	3
(WSI)	231	292	255	302	527	763	3
Metodología	64	302	117	313	527	763	3
usada	120	302	146	313	527	763	3
por	148	302	163	313	527	763	3
Ekielski	165	302	199	313	527	763	3
et	201	302	210	313	527	763	3
al.	212	302	222	313	527	763	3
(2020).	224	302	255	313	527	763	3
Previamente	64	313	119	323	527	763	3
se	125	313	135	323	527	763	3
obtuvo	141	313	171	323	527	763	3
el	177	313	184	323	527	763	3
almidón	190	313	225	323	527	763	3
de	230	313	241	323	527	763	3
la	247	313	255	323	527	763	3
quinua	64	323	93	333	527	763	3
cocida,	98	323	130	333	527	763	3
empleando	135	323	184	333	527	763	3
la	188	323	196	333	527	763	3
metodología	201	323	255	333	527	763	3
propuesta	64	333	109	344	527	763	3
por	110	333	125	344	527	763	3
Arzapalo	127	333	166	344	527	763	3
y	168	333	173	344	527	763	3
Huamán	174	333	211	344	527	763	3
(2014),	212	333	243	344	527	763	3
se	245	333	255	344	527	763	3
realizó	64	344	93	354	527	763	3
una	97	344	113	354	527	763	3
molienda	116	344	156	354	527	763	3
de	159	344	170	354	527	763	3
la	173	344	181	354	527	763	3
quinua	184	344	214	354	527	763	3
cocida	217	344	247	354	527	763	3
y	250	344	255	354	527	763	3
seca	64	354	85	365	527	763	3
luego	90	354	114	365	527	763	3
un	120	354	131	365	527	763	3
tamizado	136	354	176	365	527	763	3
para	182	354	202	365	527	763	3
separar	207	354	242	365	527	763	3
la	247	354	255	365	527	763	3
parte	64	365	87	375	527	763	3
sólida	90	365	116	375	527	763	3
que	119	365	136	375	527	763	3
es	139	365	149	375	527	763	3
el	152	365	160	375	527	763	3
embrión	163	365	199	375	527	763	3
y	202	365	207	375	527	763	3
la	210	365	217	375	527	763	3
suspen-	220	365	255	375	527	763	3
sión	64	375	82	386	527	763	3
de	84	375	95	386	527	763	3
la	97	375	104	386	527	763	3
cual	106	375	125	386	527	763	3
se	127	375	137	386	527	763	3
separa	139	375	170	386	527	763	3
el	172	375	179	386	527	763	3
almidón	181	375	216	386	527	763	3
del	218	375	231	386	527	763	3
agua	233	375	255	386	527	763	3
mediante	64	386	105	396	527	763	3
centrifugado	108	386	164	396	527	763	3
a	168	386	173	396	527	763	3
2000	177	386	198	396	527	763	3
RPM	202	386	222	396	527	763	3
por	225	386	240	396	527	763	3
15	244	386	255	396	527	763	3
minutos,	64	396	101	406	527	763	3
el	104	396	112	406	527	763	3
almidón	115	396	150	406	527	763	3
fue	153	396	167	406	527	763	3
secado	170	396	202	406	527	763	3
en	205	396	216	406	527	763	3
estufa	220	396	247	406	527	763	3
a	250	396	255	406	527	763	3
50	64	406	75	417	527	763	3
°C	78	406	88	417	527	763	3
por	91	406	106	417	527	763	3
7	109	406	114	417	527	763	3
horas.	117	406	145	417	527	763	3
El	148	406	157	417	527	763	3
almidón	160	406	194	417	527	763	3
seco	197	406	218	417	527	763	3
fue	221	406	235	417	527	763	3
mo-	238	406	255	417	527	763	3
lido	64	417	80	427	527	763	3
y	81	417	86	427	527	763	3
tamizado	88	417	128	427	527	763	3
en	130	417	140	427	527	763	3
malla	142	417	166	427	527	763	3
N°	167	417	178	427	527	763	3
80	179	417	190	427	527	763	3
ASTM	192	417	217	427	527	763	3
(tamaño	219	417	255	427	527	763	3
de	64	427	75	437	527	763	3
partícula	77	427	116	437	527	763	3
de	118	427	129	437	527	763	3
180	131	427	147	437	527	763	3
μm).	149	429	168	438	527	763	3
Se	170	427	181	437	527	763	3
pesaron	183	427	219	437	527	763	3
2,5	221	427	235	437	527	763	3
g	237	427	242	437	527	763	3
de	244	427	255	437	527	763	3
almidón,	64	438	101	449	527	763	3
se	105	438	115	449	527	763	3
vertieron	119	438	159	449	527	763	3
luego	163	438	187	449	527	763	3
en	190	438	201	449	527	763	3
agua	205	438	227	449	527	763	3
desti-	230	438	255	449	527	763	3
lada	64	449	83	459	527	763	3
(25	84	449	98	459	527	763	3
ml)	100	449	114	459	527	763	3
y	116	449	120	459	527	763	3
se	122	449	133	459	527	763	3
reposaron	135	449	180	459	527	763	3
durante	182	449	216	459	527	763	3
20	218	449	229	459	527	763	3
minu-	230	449	255	459	527	763	3
tos	64	459	77	469	527	763	3
(se	81	459	94	469	527	763	3
agitaron	98	459	135	469	527	763	3
suavemente	139	459	192	469	527	763	3
cada	196	459	218	469	527	763	3
5	222	459	227	469	527	763	3
minu-	231	459	255	469	527	763	3
tos).	64	469	83	480	527	763	3
Luego,	89	469	119	480	527	763	3
las	124	469	137	480	527	763	3
muestras	142	469	183	480	527	763	3
preparadas	188	469	240	480	527	763	3
se	245	469	255	480	527	763	3
centrifugaron	64	480	124	490	527	763	3
en	125	480	136	490	527	763	3
una	138	480	154	490	527	763	3
centrífuga	156	480	201	490	527	763	3
de	203	480	214	490	527	763	3
laborato-	215	480	255	490	527	763	3
rio	64	490	76	501	527	763	3
(Centrifuga	78	490	128	501	527	763	3
Microprocessada	131	490	207	501	527	763	3
-	210	490	213	501	527	763	3
Q222TM)	216	490	255	501	527	763	3
con	64	501	80	511	527	763	3
una	83	501	99	511	527	763	3
carga	103	501	128	511	527	763	3
de	132	501	143	511	527	763	3
3000	146	501	167	511	527	763	3
g	170	501	176	511	527	763	3
durante	179	501	214	511	527	763	3
10	217	501	228	511	527	763	3
minu-	231	501	255	511	527	763	3
tos.	64	511	80	522	527	763	3
El	83	511	92	522	527	763	3
sobrenadante	95	511	156	522	527	763	3
obtenido	160	511	198	522	527	763	3
se	202	511	212	522	527	763	3
vertió	216	511	241	522	527	763	3
en	244	511	255	522	527	763	3
una	64	522	80	532	527	763	3
placa	83	522	107	532	527	763	3
Petri	109	522	130	532	527	763	3
de	133	522	144	532	527	763	3
peso	147	522	168	532	527	763	3
conocido	170	522	211	532	527	763	3
y	213	522	218	532	527	763	3
se	221	522	231	532	527	763	3
secó	234	522	255	532	527	763	3
a	64	532	69	542	527	763	3
104	72	532	89	542	527	763	3
°	92	532	95	542	527	763	3
C	99	532	105	542	527	763	3
durante	108	532	143	542	527	763	3
24	146	532	156	542	527	763	3
h	160	532	165	542	527	763	3
(Estufa	168	532	199	542	527	763	3
MEMMERT).	203	532	255	542	527	763	3
Las	64	542	79	553	527	763	3
muestras	84	542	125	553	527	763	3
se	129	542	139	553	527	763	3
pesaron	144	542	180	553	527	763	3
en	184	542	195	553	527	763	3
una	200	542	216	553	527	763	3
balanza	221	542	255	553	527	763	3
electrónica	64	553	114	563	527	763	3
(0,0001-160	116	553	168	563	527	763	3
g,	171	553	179	563	527	763	3
OHAUS	182	553	215	563	527	763	3
-	218	553	221	563	527	763	3
AS200,	224	553	255	563	527	763	3
Serie	64	563	87	574	527	763	3
3526).	89	563	116	574	527	763	3
El	118	563	127	574	527	763	3
WAI	128	563	146	574	527	763	3
se	148	563	158	574	527	763	3
determinó	160	563	205	574	527	763	3
como	207	563	231	574	527	763	3
la	233	563	241	574	527	763	3
re-	243	563	255	574	527	763	3
lación	64	574	90	584	527	763	3
entre	94	574	118	584	527	763	3
el	122	574	130	584	527	763	3
peso	134	574	155	584	527	763	3
de	160	574	171	584	527	763	3
la	175	574	183	584	527	763	3
muestra	187	574	223	584	527	763	3
empa-	227	574	255	584	527	763	3
pada	64	584	86	594	527	763	3
y	89	584	94	594	527	763	3
el	97	584	104	594	527	763	3
peso	107	584	129	594	527	763	3
de	132	584	143	594	527	763	3
la	146	584	153	594	527	763	3
muestra	156	584	192	594	527	763	3
seca	195	584	216	594	527	763	3
original.	219	584	255	594	527	763	3
El	64	594	72	605	527	763	3
WSI	76	594	93	605	527	763	3
se	98	594	108	605	527	763	3
estableció	112	594	157	605	527	763	3
como	161	594	186	605	527	763	3
la	190	594	197	605	527	763	3
relación	201	594	237	605	527	763	3
del	241	594	255	605	527	763	3
peso	64	605	85	615	527	763	3
del	87	605	100	615	527	763	3
sobrenadante	102	605	163	615	527	763	3
seco	165	605	186	615	527	763	3
con	188	605	204	615	527	763	3
respecto	206	605	245	615	527	763	3
al	247	605	255	615	527	763	3
peso	64	615	85	626	527	763	3
de	87	615	98	626	527	763	3
la	101	615	109	626	527	763	3
muestra	111	615	147	626	527	763	3
seca	150	615	171	626	527	763	3
original	173	615	206	626	527	763	3
expresada	209	615	255	626	527	763	3
como	64	626	88	636	527	763	3
un	90	626	101	636	527	763	3
porcentaje.	102	626	153	636	527	763	3
Las	155	626	170	636	527	763	3
pruebas	172	626	208	636	527	763	3
se	210	626	220	636	527	763	3
realiza-	222	626	255	636	527	763	3
ron	64	636	79	646	527	763	3
por	81	636	96	646	527	763	3
triplicado	98	636	140	646	527	763	3
para	142	636	162	646	527	763	3
cada	165	636	186	646	527	763	3
análisis.	188	636	224	646	527	763	3
WAI	64	650	81	661	527	763	3
(g.g	85	650	102	660	527	763	3
-1	102	651	108	658	527	763	3
)	108	650	111	660	527	763	3
=	115	650	120	660	527	763	3
Peso	123	650	145	660	527	763	3
de	149	650	160	660	527	763	3
sedimento	163	650	209	660	527	763	3
/	213	650	215	660	527	763	3
Peso	219	650	240	660	527	763	3
de	244	650	255	660	527	763	3
sólido	64	660	90	671	527	763	3
seco	92	660	113	671	527	763	3
(Ec.	115	660	133	671	527	763	3
1)	135	660	144	671	527	763	3
WSI	64	670	81	681	527	763	3
(%)	85	671	99	681	527	763	3
=	103	671	108	681	527	763	3
100*(Peso	112	671	157	681	527	763	3
de	161	671	172	681	527	763	3
sólido	175	671	202	681	527	763	3
disuelto	205	671	240	681	527	763	3
en	244	671	255	681	527	763	3
suspensión	64	681	113	692	527	763	3
/	116	681	118	692	527	763	3
Peso	120	681	142	692	527	763	3
de	144	681	155	692	527	763	3
sólido	158	681	184	692	527	763	3
seco)	186	681	210	692	527	763	3
(Ec.	213	681	230	692	527	763	3
2)	232	681	241	692	527	763	3
2.2.2.	272	57	297	67	527	763	3
Grado	299	57	327	67	527	763	3
de	329	57	340	67	527	763	3
gelatinización	342	57	403	67	527	763	3
del	405	57	419	67	527	763	3
almidón	421	57	456	67	527	763	3
método	272	67	305	78	527	763	3
usado	308	67	334	78	527	763	3
por	337	67	352	78	527	763	3
Liu	354	67	367	78	527	763	3
et	370	67	378	78	527	763	3
al	380	67	388	78	527	763	3
.	388	67	391	78	527	763	3
(2017)	393	67	421	78	527	763	3
y	423	67	428	78	527	763	3
modificación	272	78	329	88	527	763	3
del	331	78	344	88	527	763	3
método	346	78	379	88	527	763	3
de	382	78	393	88	527	763	3
Birch	395	78	419	88	527	763	3
y	421	78	426	88	527	763	3
Priestley	272	88	311	99	527	763	3
(1973).	313	88	344	99	527	763	3
La	272	99	283	109	527	763	3
determinación	288	99	351	109	527	763	3
de	356	99	367	109	527	763	3
grado	372	99	398	109	527	763	3
de	403	99	414	109	527	763	3
gelatiniza-	418	99	464	109	527	763	3
ción	272	109	291	119	527	763	3
se	293	109	303	119	527	763	3
basó	305	109	326	119	527	763	3
en	328	109	339	119	527	763	3
la	341	109	349	119	527	763	3
formación	351	109	395	119	527	763	3
de	397	109	408	119	527	763	3
un	410	109	421	119	527	763	3
complejo	423	109	463	119	527	763	3
de	272	119	283	130	527	763	3
yodo	285	119	306	130	527	763	3
azul	308	119	326	130	527	763	3
con	328	119	344	130	527	763	3
amilosa	346	119	380	130	527	763	3
liberada	382	119	418	130	527	763	3
durante	420	119	454	130	527	763	3
la	456	119	464	130	527	763	3
gelatinización.	272	130	336	140	527	763	3
Al	272	140	281	151	527	763	3
almidón	283	140	318	151	527	763	3
obtenido	319	140	358	151	527	763	3
de	359	140	370	151	527	763	3
la	372	140	380	151	527	763	3
quinua	382	140	411	151	527	763	3
cocida,	413	140	445	151	527	763	3
me-	447	140	464	151	527	763	3
diante	272	151	300	161	527	763	3
la	301	151	309	161	527	763	3
metodología	311	151	365	161	527	763	3
de	367	151	378	161	527	763	3
Arzapalo	380	151	419	161	527	763	3
y	421	151	425	161	527	763	3
Huamán	427	151	464	161	527	763	3
(2014),	272	161	303	171	527	763	3
se	307	161	317	171	527	763	3
realizó	321	161	351	171	527	763	3
la	355	161	363	171	527	763	3
molienda	367	161	407	171	527	763	3
y	411	161	415	171	527	763	3
tamizó	419	161	449	171	527	763	3
en	453	161	464	171	527	763	3
malla	272	171	296	182	527	763	3
N°	299	171	310	182	527	763	3
80	313	171	324	182	527	763	3
ASTM	327	171	353	182	527	763	3
(tamaño	356	171	392	182	527	763	3
de	395	171	406	182	527	763	3
partícula	410	171	449	182	527	763	3
de	452	171	463	182	527	763	3
180	272	182	288	192	527	763	3
μm).	291	183	310	192	527	763	3
Se	312	182	323	192	527	763	3
añadieron	326	182	370	192	527	763	3
50	373	182	383	192	527	763	3
mg	386	182	399	192	527	763	3
de	402	182	413	192	527	763	3
muestras	415	182	456	192	527	763	3
a	458	182	464	192	527	763	3
50	272	193	283	203	527	763	3
ml	285	193	295	203	527	763	3
de	297	193	308	203	527	763	3
solución	310	193	347	203	527	763	3
de	348	193	359	203	527	763	3
KOH	361	193	382	203	527	763	3
0,05	384	193	402	203	527	763	3
M.	404	193	415	203	527	763	3
La	416	193	427	203	527	763	3
suspen-	429	193	464	203	527	763	3
sión	272	203	290	214	527	763	3
se	293	203	303	214	527	763	3
centrifugó	305	203	350	214	527	763	3
luego	352	203	377	214	527	763	3
durante	379	203	413	214	527	763	3
10	416	203	426	214	527	763	3
minutos	429	203	463	214	527	763	3
a	272	214	278	224	527	763	3
4000	281	214	303	224	527	763	3
rpm	307	214	324	224	527	763	3
(Centrifuga	328	214	378	224	527	763	3
Microprocesador	381	214	457	224	527	763	3
-	461	214	464	224	527	763	3
Q222TM),	272	224	315	235	527	763	3
se	318	224	328	235	527	763	3
añadieron	331	224	375	235	527	763	3
partes	378	224	407	235	527	763	3
alícuotas	410	224	449	235	527	763	3
de	452	224	463	235	527	763	3
1	272	235	278	245	527	763	3
ml	280	235	291	245	527	763	3
del	293	235	307	245	527	763	3
sobrenadante	309	235	370	245	527	763	3
a	373	235	378	245	527	763	3
1	381	235	386	245	527	763	3
ml	389	235	399	245	527	763	3
de	402	235	413	245	527	763	3
HCl	416	235	432	245	527	763	3
0,05	434	235	453	245	527	763	3
M	456	235	463	245	527	763	3
y	272	245	277	255	527	763	3
se	280	245	290	255	527	763	3
completaron	293	245	349	255	527	763	3
hasta	351	245	376	255	527	763	3
10	379	245	389	255	527	763	3
ml	392	245	403	255	527	763	3
con	406	245	422	255	527	763	3
agua	425	245	446	255	527	763	3
de-	449	245	464	255	527	763	3
sionizada.	272	255	317	266	527	763	3
Luego	321	255	348	266	527	763	3
se	352	255	362	266	527	763	3
agregaron	367	255	413	266	527	763	3
0,1	417	255	431	266	527	763	3
mL	435	255	448	266	527	763	3
de	452	255	463	266	527	763	3
reactivo	272	266	308	276	527	763	3
de	310	266	321	276	527	763	3
yodo	323	266	345	276	527	763	3
(1	347	266	355	276	527	763	3
g	357	266	363	276	527	763	3
de	365	266	376	276	527	763	3
yodo	378	266	399	276	527	763	3
y	402	266	406	276	527	763	3
4	409	266	414	276	527	763	3
g	416	266	422	276	527	763	3
de	424	266	435	276	527	763	3
KI	437	266	446	276	527	763	3
por	448	266	463	276	527	763	3
100	272	276	288	287	527	763	3
mL	291	276	304	287	527	763	3
de	307	276	318	287	527	763	3
agua	320	276	342	287	527	763	3
desionizada),	344	276	403	287	527	763	3
y	405	276	410	287	527	763	3
después	413	276	450	287	527	763	3
de	452	276	463	287	527	763	3
mezclar	272	287	307	297	527	763	3
la	311	287	319	297	527	763	3
absorbancia	322	287	377	297	527	763	3
se	380	287	391	297	527	763	3
midió	394	287	418	297	527	763	3
a	421	287	427	297	527	763	3
600	430	287	446	297	527	763	3
nm	450	287	463	297	527	763	3
(espectrofotómetro	272	297	358	307	527	763	3
UV/Vis	360	297	389	307	527	763	3
6850	391	297	412	307	527	763	3
de	414	297	425	307	527	763	3
Jenway)	427	297	464	307	527	763	3
contra	272	307	301	318	527	763	3
un	305	307	316	318	527	763	3
blanco	319	307	349	318	527	763	3
de	353	307	364	318	527	763	3
reactivo	368	307	404	318	527	763	3
sin	408	307	421	318	527	763	3
muestra.	424	307	463	318	527	763	3
KOH	272	318	293	328	527	763	3
(0,05	295	318	317	328	527	763	3
M)	319	318	330	328	527	763	3
y	332	318	337	328	527	763	3
HCl	339	318	355	328	527	763	3
(0,05	357	318	379	328	527	763	3
M)	381	318	392	328	527	763	3
fueron	394	318	422	328	527	763	3
reempla-	424	318	464	328	527	763	3
zados	272	328	298	339	527	763	3
por	300	328	315	339	527	763	3
KOH	317	328	338	339	527	763	3
0,5	340	328	353	339	527	763	3
M	355	328	363	339	527	763	3
y	365	328	370	339	527	763	3
HCl	372	328	388	339	527	763	3
0,5	390	328	403	339	527	763	3
M	405	328	413	339	527	763	3
en	415	328	425	339	527	763	3
el	427	328	435	339	527	763	3
grupo	437	328	463	339	527	763	3
de	272	339	283	349	527	763	3
control.	287	339	321	349	527	763	3
El	324	339	333	349	527	763	3
blanco	336	339	365	349	527	763	3
de	369	339	380	349	527	763	3
referencia	383	339	429	349	527	763	3
se	432	339	442	349	527	763	3
pre-	446	339	464	349	527	763	3
para	272	349	293	359	527	763	3
con	294	349	311	359	527	763	3
10	312	349	323	359	527	763	3
ml	325	349	335	359	527	763	3
de	337	349	348	359	527	763	3
agua	350	349	372	359	527	763	3
destilada	374	349	414	359	527	763	3
y	416	349	420	359	527	763	3
0,1	422	349	436	359	527	763	3
ml	438	349	448	359	527	763	3
del	450	349	463	359	527	763	3
reactivo	272	360	308	370	527	763	3
de	311	360	322	370	527	763	3
yodo.	324	360	348	370	527	763	3
El	351	360	360	370	527	763	3
calculó	362	360	394	370	527	763	3
el	397	360	404	370	527	763	3
grado	407	360	433	370	527	763	3
de	436	360	447	370	527	763	3
ge-	449	360	464	370	527	763	3
latinización	272	370	322	380	527	763	3
fue	325	370	338	380	527	763	3
utilizando	341	370	383	380	527	763	3
la	386	370	394	380	527	763	3
siguiente	396	370	436	380	527	763	3
ecua-	439	370	464	380	527	763	3
ción:	272	380	294	391	527	763	3
Grado	272	391	300	401	527	763	3
de	304	391	315	401	527	763	3
gelatinización	319	391	380	401	527	763	3
(%)	384	391	398	401	527	763	3
=	402	391	407	401	527	763	3
100*(A1/A2)	411	391	463	401	527	763	3
(Ec.	272	401	290	412	527	763	3
3);	295	401	306	412	527	763	3
donde	312	401	339	412	527	763	3
A1	344	401	356	412	527	763	3
es	361	401	372	412	527	763	3
la	377	401	385	412	527	763	3
absorbancia	390	401	445	412	527	763	3
del	450	401	463	412	527	763	3
grupo	272	412	298	422	527	763	3
de	301	412	312	422	527	763	3
prueba	314	412	346	422	527	763	3
a	348	412	353	422	527	763	3
600	356	412	372	422	527	763	3
nm	374	412	388	422	527	763	3
y	390	412	395	422	527	763	3
A2	398	412	410	422	527	763	3
es	412	412	422	422	527	763	3
la	425	412	432	422	527	763	3
absor-	435	412	464	422	527	763	3
bancia	272	422	302	432	527	763	3
del	304	422	317	432	527	763	3
grupo	320	422	346	432	527	763	3
de	348	422	359	432	527	763	3
control.	361	422	395	432	527	763	3
2.2.3.	272	438	297	449	527	763	3
Desprendimiento	299	438	374	449	527	763	3
de	377	438	388	449	527	763	3
cotiledones	390	438	441	449	527	763	3
(%)	443	438	457	449	527	763	3
Metodología	272	449	326	459	527	763	3
que	330	449	347	459	527	763	3
consistió	351	449	391	459	527	763	3
en	395	449	406	459	527	763	3
extraer	411	449	443	459	527	763	3
una	447	449	463	459	527	763	3
muestra	272	459	308	469	527	763	3
de	310	459	321	469	527	763	3
50	323	459	334	469	527	763	3
g	336	459	342	469	527	763	3
de	344	459	355	469	527	763	3
quinua	357	459	387	469	527	763	3
cocida,	389	459	421	469	527	763	3
se	423	459	434	469	527	763	3
conta-	436	459	464	469	527	763	3
bilizaron	272	469	310	480	527	763	3
los	312	469	324	480	527	763	3
granos	326	469	357	480	527	763	3
abiertos	358	469	395	480	527	763	3
y	396	469	401	480	527	763	3
cotiledones	403	469	454	480	527	763	3
li-	456	469	464	480	527	763	3
bres,	272	480	295	490	527	763	3
luego	298	480	322	490	527	763	3
se	325	480	335	490	527	763	3
expresó	338	480	373	490	527	763	3
como	376	480	400	490	527	763	3
la	403	480	411	490	527	763	3
relación	414	480	450	490	527	763	3
de	452	480	463	490	527	763	3
granos	272	490	303	501	527	763	3
abiertos	305	490	341	501	527	763	3
y	343	490	348	501	527	763	3
cotiledones	351	490	401	501	527	763	3
libres	404	490	428	501	527	763	3
en	431	490	441	501	527	763	3
total	444	490	464	501	527	763	3
de	272	501	283	511	527	763	3
granos	285	501	316	511	527	763	3
de	318	501	329	511	527	763	3
quinua	331	501	361	511	527	763	3
en	363	501	374	511	527	763	3
50	376	501	386	511	527	763	3
gramos	388	501	422	511	527	763	3
de	424	501	435	511	527	763	3
mues-	437	501	464	511	527	763	3
tra,	272	511	288	522	527	763	3
expresado	290	511	336	522	527	763	3
en	339	511	350	522	527	763	3
porcentajes,	353	511	408	522	527	763	3
utilizando	410	511	453	522	527	763	3
la	456	511	463	522	527	763	3
siguiente	272	522	312	532	527	763	3
relación:	314	522	353	532	527	763	3
Cotiledones	272	532	322	542	527	763	3
desprendidos	330	532	388	542	527	763	3
(%)	396	532	410	542	527	763	3
=	418	532	423	542	527	763	3
100*(N°	431	532	464	542	527	763	3
granos	272	542	302	553	527	763	3
abiertos	308	542	343	553	527	763	3
y	349	542	354	553	527	763	3
cotiledones	360	542	409	553	527	763	3
libres	415	542	439	553	527	763	3
/	445	542	447	553	527	763	3
N°	453	542	464	553	527	763	3
granos	272	553	302	563	527	763	3
en	304	553	314	563	527	763	3
muestra	316	553	351	563	527	763	3
de	353	553	364	563	527	763	3
50	366	553	376	563	527	763	3
g)	378	553	386	563	527	763	3
(Ec.	414	553	431	563	527	763	3
4).	433	553	444	563	527	763	3
2.3.	272	574	289	584	527	763	3
Metodología	291	574	345	584	527	763	3
de	347	574	358	584	527	763	3
superficie	360	574	404	584	527	763	3
de	406	574	417	584	527	763	3
respuestas	272	584	321	594	527	763	3
múltiples	323	584	363	594	527	763	3
Como	272	594	298	605	527	763	3
método	299	594	333	605	527	763	3
estadístico	334	594	382	605	527	763	3
fue	384	594	398	605	527	763	3
usado	400	594	427	605	527	763	3
la	429	594	437	605	527	763	3
meto-	438	594	464	605	527	763	3
dología	272	605	304	615	527	763	3
de	308	605	319	615	527	763	3
superficie	323	605	367	615	527	763	3
de	371	605	382	615	527	763	3
respuesta	386	605	430	615	527	763	3
(RSM),	434	605	463	615	527	763	3
factorial	272	615	309	626	527	763	3
de	313	615	324	626	527	763	3
3	328	615	334	626	527	763	3
niveles:	338	615	371	626	527	763	3
3	376	615	381	626	527	763	3
k	381	616	385	623	527	763	3
(k	389	615	397	626	527	763	3
=	402	615	407	626	527	763	3
2	411	615	417	626	527	763	3
factores),	421	615	463	626	527	763	3
para	272	626	293	636	527	763	3
encontrar	296	626	340	636	527	763	3
la	343	626	351	636	527	763	3
región	355	626	383	636	527	763	3
óptima,	386	626	419	636	527	763	3
se	423	626	433	636	527	763	3
usó	437	626	452	636	527	763	3
la	456	626	463	636	527	763	3
metodología	272	636	326	646	527	763	3
de	329	636	340	646	527	763	3
optimización	343	636	398	646	527	763	3
de	401	636	412	646	527	763	3
respuestas	415	636	463	646	527	763	3
múltiples	272	646	312	657	527	763	3
de	316	646	327	657	527	763	3
función	332	646	365	657	527	763	3
de	369	646	380	657	527	763	3
deseabilidad	385	646	441	657	527	763	3
(Dx)	446	646	463	657	527	763	3
(Darvishi	272	657	311	667	527	763	3
et	317	657	326	668	527	763	3
al	332	657	340	668	527	763	3
.,	340	657	345	667	527	763	3
2020;	351	657	376	667	527	763	3
Kshirsagar	381	657	430	667	527	763	3
et	436	657	444	668	527	763	3
al	450	657	458	668	527	763	3
.,	458	657	464	667	527	763	3
2020;	272	667	297	678	527	763	3
Pandey	299	667	331	678	527	763	3
et	333	667	341	678	527	763	3
al	343	667	351	678	527	763	3
.,	351	667	357	678	527	763	3
2020),	359	667	386	678	527	763	3
ecuación	388	667	428	678	527	763	3
(5).	430	667	444	678	527	763	3
D	446	667	453	678	527	763	3
(	453	667	456	678	527	763	3
x	456	667	461	678	527	763	3
)	461	667	464	678	527	763	3
=	272	678	278	688	527	763	3
(	280	678	283	688	527	763	3
Y	283	677	289	688	527	763	3
1	289	681	292	688	527	763	3
,	292	678	295	688	527	763	3
Y	297	677	303	688	527	763	3
2	303	681	306	688	527	763	3
,	306	678	309	688	527	763	3
Y	311	677	317	688	527	763	3
3	317	681	320	688	527	763	3
,	321	678	323	688	527	763	3
…	326	678	335	688	527	763	3
Y	335	677	340	688	527	763	3
n	340	681	344	688	527	763	3
)	344	678	347	688	527	763	3
1/n	347	679	356	686	527	763	3
…	358	678	367	688	527	763	3
(Ec.	369	678	387	688	527	763	3
5)	389	678	398	688	527	763	3
-	253	720	255	729	527	763	3
383	255	718	272	729	527	763	3
-	272	720	275	729	527	763	3
A.L	157	29	168	38	527	763	4
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	4
et	206	29	212	38	527	763	4
al.	213	29	221	38	527	763	4
/	222	29	224	38	527	763	4
Scientia	226	29	251	38	527	763	4
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	4
11(3):	297	29	315	38	527	763	4
381	317	29	328	38	527	763	4
–	329	29	333	38	527	763	4
390	335	29	346	38	527	763	4
(2020)	348	29	367	38	527	763	4
donde	64	57	91	67	527	763	4
Y	93	56	99	67	527	763	4
i	99	60	100	67	527	763	4
(i	102	57	108	67	527	763	4
=	110	57	115	67	527	763	4
1	117	56	123	67	527	763	4
,	123	57	125	67	527	763	4
2	127	56	133	67	527	763	4
...	135	57	143	67	527	763	4
n	145	56	151	67	527	763	4
)	151	57	154	67	527	763	4
son	156	57	171	67	527	763	4
los	173	57	186	67	527	763	4
parámetros	188	57	239	67	527	763	4
de-	241	57	255	67	527	763	4
pendientes	64	67	112	78	527	763	4
y	116	67	120	78	527	763	4
'	124	67	126	78	527	763	4
n	126	67	131	78	527	763	4
'	131	67	133	78	527	763	4
es	137	67	147	78	527	763	4
el	150	67	158	78	527	763	4
número	161	67	195	78	527	763	4
total	198	67	217	78	527	763	4
de	221	67	232	78	527	763	4
ellos	235	67	255	78	527	763	4
en	64	78	75	88	527	763	4
la	77	78	85	88	527	763	4
investigación.	88	78	149	88	527	763	4
El	152	78	160	88	527	763	4
valor	163	78	185	88	527	763	4
de	188	78	198	88	527	763	4
"	201	78	206	88	527	763	4
D	206	77	213	88	527	763	4
"	212	78	217	88	527	763	4
varía	220	78	242	88	527	763	4
de	244	78	255	88	527	763	4
cero	64	88	84	99	527	763	4
a	87	88	92	99	527	763	4
uno.	95	88	114	99	527	763	4
La	117	88	128	99	527	763	4
validez	130	88	161	99	527	763	4
del	164	88	178	99	527	763	4
modelo	180	88	213	99	527	763	4
se	215	88	226	99	527	763	4
deter-	229	88	255	99	527	763	4
minó	64	99	85	109	527	763	4
mediante	93	99	134	109	527	763	4
el	142	99	150	109	527	763	4
análisis	158	99	191	109	527	763	4
de	199	99	210	109	527	763	4
varianza	218	99	255	109	527	763	4
(ANOVA).	64	109	106	119	527	763	4
3.	64	128	73	140	527	763	4
Resultados	76	128	130	140	527	763	4
y	133	128	138	140	527	763	4
discusión	141	128	187	140	527	763	4
La	64	143	75	153	527	763	4
Tabla	77	143	101	153	527	763	4
1	103	143	108	153	527	763	4
muestra	110	143	147	153	527	763	4
la	149	143	156	153	527	763	4
serie	158	143	180	153	527	763	4
de	182	143	193	153	527	763	4
resultados	195	143	242	153	527	763	4
de	244	143	255	153	527	763	4
12	64	153	75	163	527	763	4
experimentos	79	153	139	163	527	763	4
que	144	153	160	163	527	763	4
se	165	153	175	163	527	763	4
ejecutaron	180	153	227	163	527	763	4
en	232	153	243	163	527	763	4
el	247	153	255	163	527	763	4
procedimiento	64	163	127	174	527	763	4
de	130	163	141	174	527	763	4
optimización.	144	163	202	174	527	763	4
Se	205	163	217	174	527	763	4
obtuvie-	219	163	255	174	527	763	4
ron	64	174	79	184	527	763	4
quinua	81	174	111	184	527	763	4
cocida	114	174	143	184	527	763	4
con	146	174	162	184	527	763	4
diferentes	165	174	210	184	527	763	4
propieda-	213	174	255	184	527	763	4
des	64	184	80	195	527	763	4
físicas	81	184	110	195	527	763	4
(índice	111	184	141	195	527	763	4
de	143	184	154	195	527	763	4
solubilidad	156	184	203	195	527	763	4
en	205	184	216	195	527	763	4
agua,	218	184	242	195	527	763	4
ín-	244	184	255	195	527	763	4
dice	64	195	83	205	527	763	4
de	85	195	96	205	527	763	4
absorción	99	195	142	205	527	763	4
de	145	195	156	205	527	763	4
agua,	158	195	183	205	527	763	4
grado	185	195	212	205	527	763	4
de	214	195	225	205	527	763	4
gelati-	228	195	255	205	527	763	4
nización	64	205	100	215	527	763	4
y	104	205	109	215	527	763	4
desprendimiento	112	205	186	215	527	763	4
de	190	205	201	215	527	763	4
cotiledones	204	205	255	215	527	763	4
en	64	215	75	226	527	763	4
granos)	80	215	114	226	527	763	4
en	119	215	130	226	527	763	4
diferentes	135	215	180	226	527	763	4
condiciones	185	215	239	226	527	763	4
de	244	215	255	226	527	763	4
procesamiento	64	226	130	236	527	763	4
(tiempo	134	226	167	236	527	763	4
y	172	226	177	236	527	763	4
temperatura).	181	226	242	236	527	763	4
El	247	226	255	236	527	763	4
objetivo	64	236	98	247	527	763	4
fue	102	236	116	247	527	763	4
encontrar	119	236	163	247	527	763	4
un	166	236	177	247	527	763	4
intervalo	181	236	219	247	527	763	4
de	223	236	234	247	527	763	4
pre-	237	236	255	247	527	763	4
sión	64	247	82	257	527	763	4
y	86	247	91	257	527	763	4
tiempo	95	247	125	257	527	763	4
óptimo,	129	247	162	257	527	763	4
para	166	247	186	257	527	763	4
conseguir	191	247	234	257	527	763	4
una	239	247	255	257	527	763	4
cocción	64	257	99	268	527	763	4
adecuada,	102	257	149	268	527	763	4
a	152	257	157	268	527	763	4
través	161	257	189	268	527	763	4
de	192	257	203	268	527	763	4
las	207	257	219	268	527	763	4
restric-	223	257	255	268	527	763	4
ciones	64	268	93	278	527	763	4
de	94	268	105	278	527	763	4
maximización	107	268	167	278	527	763	4
del	169	268	182	278	527	763	4
índice	184	268	211	278	527	763	4
de	213	268	224	278	527	763	4
solubi-	226	268	255	278	527	763	4
lidad	64	278	85	288	527	763	4
en	88	278	99	288	527	763	4
agua	101	278	123	288	527	763	4
(	126	278	129	288	527	763	4
WSI	129	278	146	288	527	763	4
),	146	278	152	288	527	763	4
índice	155	278	181	288	527	763	4
de	184	278	195	288	527	763	4
absorción	198	278	241	288	527	763	4
de	244	278	255	288	527	763	4
agua	64	288	86	299	527	763	4
(	87	288	90	299	527	763	4
WAI	90	288	108	299	527	763	4
),	108	288	114	299	527	763	4
grado	116	288	142	299	527	763	4
de	143	288	154	299	527	763	4
gelatinización	156	288	217	299	527	763	4
del	219	288	232	299	527	763	4
almi-	234	288	255	299	527	763	4
dón	64	299	80	309	527	763	4
(	87	299	90	309	527	763	4
GE	90	298	103	309	527	763	4
)	103	299	106	309	527	763	4
y	113	299	118	309	527	763	4
minimización	124	299	181	309	527	763	4
del	188	299	201	309	527	763	4
desprendi-	208	299	255	309	527	763	4
miento	64	309	94	320	527	763	4
de	98	309	109	320	527	763	4
cotiledones	114	309	165	320	527	763	4
(	169	309	172	320	527	763	4
CD	172	309	186	320	527	763	4
)	186	309	189	320	527	763	4
en	193	309	204	320	527	763	4
granos	209	309	240	320	527	763	4
de	244	309	255	320	527	763	4
quinua	64	320	93	330	527	763	4
durante	95	320	130	330	527	763	4
la	132	320	140	330	527	763	4
cocción	142	320	176	330	527	763	4
a	178	320	184	330	527	763	4
vapor.	186	320	214	330	527	763	4
Los	216	320	232	330	527	763	4
valo-	234	320	255	330	527	763	4
res	64	330	78	340	527	763	4
extremos	81	330	122	340	527	763	4
de	125	330	136	340	527	763	4
las	139	330	151	340	527	763	4
variables	154	330	195	340	527	763	4
independien-	198	330	255	340	527	763	4
tes	64	340	77	351	527	763	4
del	79	340	93	351	527	763	4
proceso	95	340	131	351	527	763	4
de	133	340	144	351	527	763	4
cocción	146	340	181	351	527	763	4
como:	183	340	210	351	527	763	4
tiempo	212	340	242	351	527	763	4
de	244	340	255	351	527	763	4
2	64	351	69	361	527	763	4
a	73	351	78	361	527	763	4
10	81	351	92	361	527	763	4
minutos	96	351	130	361	527	763	4
y	134	351	139	361	527	763	4
presión	142	351	175	361	527	763	4
de	179	351	189	361	527	763	4
1	193	351	198	361	527	763	4
a	202	351	207	361	527	763	4
2	210	351	216	361	527	763	4
kgf.cm	219	351	249	361	527	763	4
-2	250	352	255	359	527	763	4
fueron	64	361	92	372	527	763	4
valores	97	361	130	372	527	763	4
elegidos	135	361	172	372	527	763	4
en	177	361	187	372	527	763	4
base	193	361	214	372	527	763	4
ensayos	219	361	255	372	527	763	4
preliminares.	64	372	122	382	527	763	4
Se	64	382	75	392	527	763	4
observa	82	382	118	392	527	763	4
un	125	382	136	392	527	763	4
grado	143	382	169	392	527	763	4
de	176	382	187	392	527	763	4
gelatinización	194	382	255	392	527	763	4
desde	64	392	91	403	527	763	4
50,4	94	392	113	403	527	763	4
%	116	392	124	403	527	763	4
a	127	392	133	403	527	763	4
97,78	136	392	160	403	527	763	4
%	164	392	171	403	527	763	4
muy	174	392	193	403	527	763	4
variable	196	392	231	403	527	763	4
para	235	392	255	403	527	763	4
cada	64	403	86	413	527	763	4
tratamiento	87	403	138	413	527	763	4
en	140	403	151	413	527	763	4
estudio,	153	403	188	413	527	763	4
este	189	403	208	413	527	763	4
comporta-	210	403	255	413	527	763	4
miento	64	413	94	424	527	763	4
puede	98	413	125	424	527	763	4
ser	129	413	143	424	527	763	4
a	147	413	152	424	527	763	4
la	157	413	164	424	527	763	4
estructura	168	413	214	424	527	763	4
morfolo-	218	413	255	424	527	763	4
gica	64	424	83	434	527	763	4
e	85	424	90	434	527	763	4
interna	92	424	123	434	527	763	4
del	125	424	139	434	527	763	4
grano,	141	424	169	434	527	763	4
aparte	171	424	200	434	527	763	4
de	202	424	213	434	527	763	4
los	215	424	228	434	527	763	4
facto-	230	424	255	434	527	763	4
res	64	434	78	445	527	763	4
de	81	434	92	445	527	763	4
temperatura,	95	434	153	445	527	763	4
presion,	156	434	191	445	527	763	4
agitacion,	195	434	238	445	527	763	4
hu-	241	434	255	445	527	763	4
medad.	64	445	97	455	527	763	4
Los	99	445	115	455	527	763	4
cambios	117	445	154	455	527	763	4
morfológicos	156	445	214	455	527	763	4
en	216	445	227	455	527	763	4
forma	229	445	255	455	527	763	4
general	64	455	97	465	527	763	4
y	102	455	107	465	527	763	4
la	112	455	120	465	527	763	4
estructura	124	455	170	465	527	763	4
interna	175	455	206	465	527	763	4
del	211	455	225	465	527	763	4
grano	229	455	255	465	527	763	4
mostraron	64	465	109	476	527	763	4
la	114	465	122	476	527	763	4
gelatinización	126	465	187	476	527	763	4
limitada	192	465	227	476	527	763	4
y	231	465	236	476	527	763	4
de-	241	465	255	476	527	763	4
sigual	64	476	90	486	527	763	4
del	93	476	107	486	527	763	4
almidón	110	476	145	486	527	763	4
durante	148	476	182	486	527	763	4
la	186	476	193	486	527	763	4
cocción	197	476	232	486	527	763	4
(Zhu	235	476	255	486	527	763	4
et	64	486	72	497	527	763	4
al.	75	486	85	497	527	763	4
,	85	486	88	497	527	763	4
2020).	90	486	118	497	527	763	4
Comparando	64	497	121	507	527	763	4
el	125	497	133	507	527	763	4
WAI	137	496	155	507	527	763	4
y	159	497	164	507	527	763	4
GE	169	496	182	507	527	763	4
,	182	497	185	507	527	763	4
ambos	189	497	218	507	527	763	4
valores	223	497	255	507	527	763	4
son	64	507	79	517	527	763	4
máximos	81	507	120	517	527	763	4
a	122	507	128	517	527	763	4
mayores	130	507	168	517	527	763	4
presiones	170	507	213	517	527	763	4
y	215	507	220	517	527	763	4
tiempo,	222	507	255	517	527	763	4
existe	64	517	90	528	527	763	4
una	94	517	110	528	527	763	4
correlación	114	517	165	528	527	763	4
entre	169	517	192	528	527	763	4
ambas	196	517	226	528	527	763	4
varia-	230	517	255	528	527	763	4
bles	64	528	82	538	527	763	4
esto	85	528	104	538	527	763	4
concuerda	108	528	155	538	527	763	4
con	159	528	175	538	527	763	4
lo	178	528	186	538	527	763	4
que	190	528	206	538	527	763	4
manifiesta	209	528	255	538	527	763	4
Ekielski	272	57	306	67	527	763	4
et	309	56	317	67	527	763	4
al.	320	56	331	67	527	763	4
(2020),	333	57	364	67	527	763	4
el	367	57	374	67	527	763	4
mayor	377	57	404	67	527	763	4
grado	407	57	433	67	527	763	4
de	436	57	447	67	527	763	4
ge-	449	57	464	67	527	763	4
latinización	272	67	322	78	527	763	4
del	324	67	337	78	527	763	4
almidón	339	67	373	78	527	763	4
se	375	67	385	78	527	763	4
alcanza	387	67	421	78	527	763	4
con	423	67	439	78	527	763	4
el	441	67	448	78	527	763	4
va-	450	67	464	78	527	763	4
lor	272	78	284	88	527	763	4
máximo	286	78	320	88	527	763	4
de	321	78	332	88	527	763	4
WAI	335	77	352	88	527	763	4
,	352	78	355	88	527	763	4
mientras	357	78	396	88	527	763	4
que	397	78	414	88	527	763	4
el	416	78	424	88	527	763	4
aumento	425	78	463	88	527	763	4
adicional	272	88	312	99	527	763	4
del	314	88	328	99	527	763	4
valor	330	88	352	99	527	763	4
de	354	88	365	99	527	763	4
WSI	367	88	385	99	527	763	4
provoca	387	88	423	99	527	763	4
la	425	88	433	99	527	763	4
degra-	435	88	464	99	527	763	4
dación	272	99	302	109	527	763	4
del	306	99	320	109	527	763	4
almidón	324	99	359	109	527	763	4
y	364	99	369	109	527	763	4
otros	374	99	396	109	527	763	4
componentes.	401	99	463	109	527	763	4
WAI	272	109	290	119	527	763	4
es	293	109	304	119	527	763	4
un	307	109	318	119	527	763	4
índice	321	109	348	119	527	763	4
que	351	109	368	119	527	763	4
indica	371	109	398	119	527	763	4
el	401	109	409	119	527	763	4
volumen	412	109	449	119	527	763	4
de	452	109	463	119	527	763	4
agua	272	119	294	130	527	763	4
que	297	119	313	130	527	763	4
el	316	119	324	130	527	763	4
almidón	327	119	361	130	527	763	4
gelificado	364	119	407	130	527	763	4
es	410	119	420	130	527	763	4
capaz	423	119	450	130	527	763	4
de	452	119	463	130	527	763	4
absorber	272	130	312	140	527	763	4
y	316	130	321	140	527	763	4
retener	325	130	358	140	527	763	4
durante	361	130	396	140	527	763	4
su	400	130	410	140	527	763	4
hidratación	414	130	464	140	527	763	4
(Lin	272	140	289	150	527	763	4
et	291	139	299	150	527	763	4
al	301	139	309	150	527	763	4
.,	309	140	314	150	527	763	4
1997).	316	140	344	150	527	763	4
De	346	140	358	150	527	763	4
acuerdo	360	140	396	150	527	763	4
con	398	140	414	150	527	763	4
Mościcki	416	140	453	150	527	763	4
et	455	139	464	150	527	763	4
al.	272	151	283	162	527	763	4
(2007),	285	151	316	162	527	763	4
los	318	151	330	162	527	763	4
valores	332	151	365	162	527	763	4
máximos	367	151	405	162	527	763	4
de	407	151	418	162	527	763	4
WAI	421	151	438	162	527	763	4
se	441	151	451	162	527	763	4
al-	453	151	464	162	527	763	4
canzan	272	162	304	172	527	763	4
a	306	162	311	172	527	763	4
aproximadamente	314	162	393	172	527	763	4
180	395	162	411	172	527	763	4
°C.	413	162	426	172	527	763	4
De	272	172	284	182	527	763	4
acuerdo	292	172	329	182	527	763	4
a	337	172	343	182	527	763	4
los	351	172	364	182	527	763	4
resultados	372	172	418	182	527	763	4
de	427	172	438	182	527	763	4
WSI	446	171	464	182	527	763	4
obtenidos	272	182	316	193	527	763	4
entre	320	182	343	193	527	763	4
23,83	348	182	372	193	527	763	4
a	377	182	382	193	527	763	4
26,42	387	182	411	193	527	763	4
%,	416	182	426	193	527	763	4
valores	431	182	463	193	527	763	4
que	272	193	289	203	527	763	4
nos	291	193	306	203	527	763	4
indican	308	193	340	203	527	763	4
el	342	193	350	203	527	763	4
nivel	352	193	373	203	527	763	4
de	375	193	386	203	527	763	4
hidrolisis	388	193	428	203	527	763	4
térmica	430	193	464	203	527	763	4
sufrido	272	203	303	214	527	763	4
el	308	203	316	214	527	763	4
almidón	321	203	355	214	527	763	4
durante	360	203	395	214	527	763	4
la	400	203	408	214	527	763	4
cocción	413	203	448	214	527	763	4
de	453	203	464	214	527	763	4
quinua	272	214	302	224	527	763	4
a	306	214	311	224	527	763	4
las	316	214	328	224	527	763	4
condiciones	332	214	386	224	527	763	4
de	390	214	401	224	527	763	4
proceso.	405	214	444	224	527	763	4
Las	448	214	463	224	527	763	4
propiedades	272	224	328	235	527	763	4
funcionales	331	224	381	235	527	763	4
del	384	224	398	235	527	763	4
almidon	401	224	436	235	527	763	4
estan	439	224	463	235	527	763	4
afectadas	272	235	316	245	527	763	4
por	321	235	336	245	527	763	4
la	340	235	348	245	527	763	4
estructura	353	235	399	245	527	763	4
interna	404	235	435	245	527	763	4
de	440	235	451	245	527	763	4
la	456	235	463	245	527	763	4
amilopectina	272	245	329	255	527	763	4
(Zhu	335	245	355	255	527	763	4
y	361	245	365	255	527	763	4
Liu	371	245	385	255	527	763	4
2019).	391	245	418	255	527	763	4
WAI	424	245	442	255	527	763	4
nos	448	245	464	255	527	763	4
permite	272	255	306	266	527	763	4
determinar	312	255	361	266	527	763	4
el	366	255	374	266	527	763	4
grado	380	255	406	266	527	763	4
de	412	255	423	266	527	763	4
gelatini-	428	255	464	266	527	763	4
zación	272	266	301	276	527	763	4
del	303	266	316	276	527	763	4
almidón,	318	266	355	276	527	763	4
mientras	357	266	396	276	527	763	4
que	398	266	414	276	527	763	4
WSI	416	265	433	276	527	763	4
es	435	266	445	276	527	763	4
una	447	266	464	276	527	763	4
medida	272	276	305	287	527	763	4
del	312	276	326	287	527	763	4
grado	334	276	360	287	527	763	4
de	368	276	379	287	527	763	4
degradación	387	276	442	287	527	763	4
del	450	276	463	287	527	763	4
almidón	272	287	307	297	527	763	4
(Ekielski	309	287	346	297	527	763	4
et	348	286	357	297	527	763	4
al.,	359	286	373	297	527	763	4
2020).	375	287	402	297	527	763	4
La	272	297	283	307	527	763	4
Tabla	286	297	310	307	527	763	4
2	313	297	318	307	527	763	4
muestra	321	297	357	307	527	763	4
los	359	297	372	307	527	763	4
valores	375	297	407	307	527	763	4
de	410	297	421	307	527	763	4
los	423	297	436	307	527	763	4
coefi-	439	297	464	307	527	763	4
cientes	272	307	304	318	527	763	4
de	307	307	318	318	527	763	4
correlación	320	307	371	318	527	763	4
del	373	307	387	318	527	763	4
ajuste	389	307	416	318	527	763	4
polinomial	419	307	463	318	527	763	4
evaluado	272	318	312	328	527	763	4
a	316	318	321	328	527	763	4
través	325	318	353	328	527	763	4
del	357	318	370	328	527	763	4
análisis	374	318	407	328	527	763	4
de	411	318	422	328	527	763	4
varianza	426	318	463	328	527	763	4
(ANOVA),	272	328	315	339	527	763	4
fue	317	328	331	339	527	763	4
realizado	333	328	374	339	527	763	4
usando	377	328	409	339	527	763	4
Matlab®	411	328	447	339	527	763	4
7.2	450	328	463	339	527	763	4
(Mathworks,	272	339	326	349	527	763	4
Natick,	332	339	363	349	527	763	4
MA).	369	339	389	349	527	763	4
Los	395	339	411	349	527	763	4
resultados	417	339	463	349	527	763	4
muestran	272	349	314	359	527	763	4
una	318	349	334	359	527	763	4
significancia	338	349	393	359	527	763	4
de	397	349	408	359	527	763	4
valor-p	412	349	443	359	527	763	4
me-	447	349	464	359	527	763	4
nor	272	360	287	370	527	763	4
al	290	360	298	370	527	763	4
valor	301	360	323	370	527	763	4
alfa	326	360	343	370	527	763	4
(5%)	346	360	365	370	527	763	4
o	368	360	374	370	527	763	4
un	377	360	388	370	527	763	4
nivel	391	360	411	370	527	763	4
del	415	360	428	370	527	763	4
95%	431	360	450	370	527	763	4
de	453	360	464	370	527	763	4
confianza,	272	370	317	380	527	763	4
para	322	370	343	380	527	763	4
cada	348	370	370	380	527	763	4
correlación	375	370	425	380	527	763	4
de	430	370	441	380	527	763	4
res-	446	370	464	380	527	763	4
puestas,	272	380	310	391	527	763	4
que	311	380	328	391	527	763	4
indica	330	380	356	391	527	763	4
que	358	380	375	391	527	763	4
los	377	380	389	391	527	763	4
términos	391	380	430	391	527	763	4
del	432	380	445	391	527	763	4
mo-	447	380	464	391	527	763	4
delo	272	391	291	401	527	763	4
son	294	391	310	401	527	763	4
significativos	312	391	370	401	527	763	4
y	373	391	378	401	527	763	4
existe	381	391	407	401	527	763	4
una	409	391	426	401	527	763	4
correla-	429	391	464	401	527	763	4
ción	272	401	291	412	527	763	4
de	295	401	305	412	527	763	4
las	309	401	322	412	527	763	4
variables	326	401	366	412	527	763	4
independientes	370	401	437	412	527	763	4
y	441	401	446	412	527	763	4
de-	449	401	464	412	527	763	4
pendientes.	272	412	324	422	527	763	4
Además,	326	412	365	422	527	763	4
observando	368	412	420	422	527	763	4
los	423	412	435	422	527	763	4
resul-	438	412	464	422	527	763	4
tados	272	422	297	432	527	763	4
de	300	422	311	432	527	763	4
los	315	422	328	432	527	763	4
coeficientes	332	422	385	432	527	763	4
presenta	389	422	428	432	527	763	4
un	432	422	443	432	527	763	4
mo-	447	422	464	432	527	763	4
delo	272	432	291	443	527	763	4
estadístico	296	432	344	443	527	763	4
de	348	432	359	443	527	763	4
tipo	364	432	380	443	527	763	4
cuadrático	385	432	433	443	527	763	4
con	437	432	453	443	527	763	4
6	458	432	463	443	527	763	4
coeficientes	272	443	326	453	527	763	4
para	331	443	351	453	527	763	4
cada	356	443	378	453	527	763	4
respuesta	383	443	427	453	527	763	4
consis-	432	443	464	453	527	763	4
tente	272	453	295	464	527	763	4
en:	301	453	315	464	527	763	4
índice	321	453	347	464	527	763	4
de	354	453	365	464	527	763	4
solubilidad	371	453	418	464	527	763	4
en	425	453	435	464	527	763	4
agua	442	453	463	464	527	763	4
(	272	464	275	474	527	763	4
WSI	276	463	293	474	527	763	4
),	293	464	299	474	527	763	4
índice	303	464	329	474	527	763	4
de	333	464	344	474	527	763	4
absorción	348	464	392	474	527	763	4
de	396	464	407	474	527	763	4
agua	411	464	433	474	527	763	4
(	437	464	440	474	527	763	4
WAI	440	463	458	474	527	763	4
),	458	464	464	474	527	763	4
grado	272	474	298	484	527	763	4
de	302	474	313	484	527	763	4
gelatinización	316	474	377	484	527	763	4
del	380	474	394	484	527	763	4
almidón	397	474	432	484	527	763	4
(	435	474	439	484	527	763	4
GE	439	474	452	485	527	763	4
)	452	474	455	484	527	763	4
y	459	474	464	484	527	763	4
desprendimiento	272	484	346	495	527	763	4
de	352	484	363	495	527	763	4
cotiledones	368	484	419	495	527	763	4
(	425	484	428	495	527	763	4
DC	428	484	441	495	527	763	4
),	441	484	447	495	527	763	4
en	453	484	464	495	527	763	4
función	272	495	305	505	527	763	4
de	307	495	318	505	527	763	4
la	320	495	328	505	527	763	4
presión	330	495	363	505	527	763	4
de	366	495	377	505	527	763	4
vapor	379	495	404	505	527	763	4
(	407	495	410	505	527	763	4
X1	410	495	421	506	527	763	4
)	421	495	424	505	527	763	4
y	426	495	431	505	527	763	4
tiempo	434	495	464	505	527	763	4
(	272	505	275	516	527	763	4
X2	276	505	286	516	527	763	4
).	286	505	292	516	527	763	4
Tabla	64	546	83	554	527	763	4
1	85	546	89	554	527	763	4
Metodología	64	555	105	563	527	763	4
de	107	555	116	563	527	763	4
superficie	118	555	152	563	527	763	4
de	153	555	162	563	527	763	4
respuesta,	164	555	200	563	527	763	4
diseño	202	555	225	563	527	763	4
factorial	226	555	255	563	527	763	4
de	256	555	265	563	527	763	4
3	267	555	271	563	527	763	4
niveles:	273	555	299	563	527	763	4
3	301	555	305	563	527	763	4
k	305	555	308	561	527	763	4
y	309	555	313	563	527	763	4
resultados	315	555	351	563	527	763	4
de	353	555	361	563	527	763	4
respuesta	363	555	397	563	527	763	4
Experimento	72	572	115	580	527	763	4
1	92	584	96	592	527	763	4
2	92	593	96	601	527	763	4
3	92	601	96	609	527	763	4
4	92	609	96	617	527	763	4
5	92	617	96	625	527	763	4
6	92	625	96	633	527	763	4
7	92	633	96	641	527	763	4
8	92	641	96	649	527	763	4
9	92	649	96	657	527	763	4
10	90	657	98	665	527	763	4
11	90	665	98	673	527	763	4
12	90	674	98	682	527	763	4
Tiempo	145	568	170	576	527	763	4
(min)	149	576	166	584	527	763	4
2	156	584	160	592	527	763	4
2	156	593	160	601	527	763	4
2	156	601	160	609	527	763	4
6	156	609	160	617	527	763	4
6	156	617	160	625	527	763	4
6	156	625	160	633	527	763	4
10	153	633	162	641	527	763	4
10	153	641	162	649	527	763	4
10	153	649	162	657	527	763	4
6	156	657	160	665	527	763	4
6	156	665	160	673	527	763	4
6	156	674	160	682	527	763	4
Presión	210	568	236	576	527	763	4
(kgf.cm	207	576	233	584	527	763	4
-2	233	576	237	582	527	763	4
)	237	576	240	584	527	763	4
1	221	584	225	592	527	763	4
1,5	218	593	228	601	527	763	4
2	221	601	225	609	527	763	4
1	221	609	225	617	527	763	4
1,5	218	617	228	625	527	763	4
2	221	625	225	633	527	763	4
1	221	633	225	641	527	763	4
1,5	218	641	228	649	527	763	4
2	221	649	225	657	527	763	4
1,5	218	657	228	665	527	763	4
1,5	218	665	228	673	527	763	4
1,5	218	674	228	682	527	763	4
WSI	273	567	287	576	527	763	4
(%)	274	576	285	584	527	763	4
23,82	270	584	289	592	527	763	4
24,54	270	593	289	601	527	763	4
24,25	270	601	289	609	527	763	4
25,44	270	609	289	617	527	763	4
26,42	270	617	289	625	527	763	4
26,24	270	625	289	633	527	763	4
24,74	270	633	289	641	527	763	4
25,86	270	641	289	649	527	763	4
26,42	270	649	289	657	527	763	4
26,27	270	657	289	665	527	763	4
26,25	270	665	289	673	527	763	4
26,38	270	674	289	682	527	763	4
WAI	332	567	346	576	527	763	4
(g.g	329	576	342	584	527	763	4
-1	342	576	347	582	527	763	4
)	347	576	349	584	527	763	4
4,95	332	584	346	592	527	763	4
7,05	332	593	346	601	527	763	4
7,54	332	601	346	609	527	763	4
6,69	332	609	346	617	527	763	4
7,52	332	617	346	625	527	763	4
7,93	332	625	346	633	527	763	4
7,66	332	633	346	641	527	763	4
8,11	332	641	346	649	527	763	4
8,32	332	649	346	657	527	763	4
7,43	332	657	346	665	527	763	4
7,5	334	665	344	673	527	763	4
7,83	332	674	346	682	527	763	4
GE	389	567	400	576	527	763	4
(%)	390	576	401	584	527	763	4
50,4	387	584	402	592	527	763	4
62,5	387	593	402	601	527	763	4
59,87	385	601	404	609	527	763	4
79,13	385	609	404	617	527	763	4
79,07	385	617	404	625	527	763	4
80,01	385	625	404	633	527	763	4
92,6	387	633	402	641	527	763	4
97,78	385	641	404	649	527	763	4
95,75	385	649	404	657	527	763	4
79,62	385	657	404	665	527	763	4
79,53	385	665	404	673	527	763	4
79,27	385	674	404	682	527	763	4
CD	435	567	445	576	527	763	4
(%)	435	576	445	584	527	763	4
14,73	431	584	450	592	527	763	4
13,87	431	593	450	601	527	763	4
20	436	601	444	609	527	763	4
17,08	431	609	450	617	527	763	4
16,6	433	617	448	625	527	763	4
20,4	433	625	448	633	527	763	4
20	436	633	444	641	527	763	4
21,03	431	641	450	649	527	763	4
24,08	431	649	450	657	527	763	4
16,68	431	657	450	665	527	763	4
17,87	431	665	450	673	527	763	4
16,47	431	674	450	682	527	763	4
Las	64	682	74	689	527	763	4
temperaturas	76	682	116	689	527	763	4
del	118	682	127	689	527	763	4
vapor	128	682	145	689	527	763	4
saturado	147	682	173	689	527	763	4
que	175	682	186	689	527	763	4
corresponden	187	682	228	689	527	763	4
a	230	682	234	689	527	763	4
las	236	682	244	689	527	763	4
presiones	246	682	274	689	527	763	4
de	276	682	284	689	527	763	4
vapor	285	682	302	689	527	763	4
empleadas:	304	682	338	689	527	763	4
1	340	682	343	689	527	763	4
kgf.cm	345	682	365	689	527	763	4
-2	365	682	369	687	527	763	4
,	369	682	371	689	527	763	4
1,5	373	682	382	689	527	763	4
kgf.cm	383	682	403	689	527	763	4
-2	403	682	407	687	527	763	4
y	409	682	412	689	527	763	4
2	414	682	417	689	527	763	4
kgf.cm	419	682	439	689	527	763	4
-2	439	682	443	687	527	763	4
son	444	682	455	689	527	763	4
99	457	682	464	689	527	763	4
°C;	64	689	72	696	527	763	4
110,8	74	689	90	696	527	763	4
°C	92	689	99	696	527	763	4
y	100	689	103	696	527	763	4
119,6	105	689	121	696	527	763	4
°C	123	689	129	696	527	763	4
respectivamente.	131	689	182	696	527	763	4
-	253	720	255	729	527	763	4
384	255	718	272	729	527	763	4
-	272	720	275	729	527	763	4
A.L	157	29	168	38	527	763	5
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	5
et	206	29	212	38	527	763	5
al.	213	29	221	38	527	763	5
/	222	29	224	38	527	763	5
Scientia	226	29	251	38	527	763	5
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	5
11(3):	297	29	315	38	527	763	5
381	317	29	328	38	527	763	5
–	329	29	333	38	527	763	5
390	335	29	346	38	527	763	5
(2020)	348	29	367	38	527	763	5
Tabla	64	57	83	65	527	763	5
2	85	57	89	65	527	763	5
Análisis	64	65	90	73	527	763	5
de	93	65	101	73	527	763	5
la	103	65	109	73	527	763	5
varianza	112	65	141	73	527	763	5
de	143	65	151	73	527	763	5
los	154	65	163	73	527	763	5
modelos	166	65	195	73	527	763	5
polinómicos	197	65	238	73	527	763	5
predictivos	240	65	279	73	527	763	5
para	281	65	297	73	527	763	5
las	299	65	309	73	527	763	5
respuestas	311	65	349	73	527	763	5
durante	351	65	377	73	527	763	5
la	380	65	386	73	527	763	5
durante	388	65	415	73	527	763	5
la	417	65	423	73	527	763	5
cocción	426	65	453	73	527	763	5
de	455	65	464	73	527	763	5
quinua	64	73	87	81	527	763	5
negra	89	73	109	81	527	763	5
ayrampo	110	73	140	81	527	763	5
Factores	69	95	99	103	527	763	5
Constante	69	104	103	112	527	763	5
X	69	112	73	120	527	763	5
1	73	115	76	121	527	763	5
(Presión)	76	112	106	120	527	763	5
X	69	121	73	129	527	763	5
2	73	124	76	129	527	763	5
(Tiempo)	76	121	106	129	527	763	5
X	69	129	73	138	527	763	5
12	73	132	78	138	527	763	5
X	69	138	73	146	527	763	5
22	73	141	78	146	527	763	5
X	69	147	73	155	527	763	5
1	73	149	76	155	527	763	5
X	76	147	80	155	527	763	5
2	80	149	83	155	527	763	5
R	69	155	74	163	527	763	5
2	74	155	76	161	527	763	5
valor-p	69	163	92	171	527	763	5
β	142	105	146	112	527	763	5
0	146	106	148	112	527	763	5
β	142	113	146	120	527	763	5
1	146	115	148	120	527	763	5
β	142	122	146	129	527	763	5
2	146	123	148	129	527	763	5
β	142	130	146	137	527	763	5
11	146	132	151	137	527	763	5
β	142	139	146	146	527	763	5
22	146	140	151	146	527	763	5
β	142	147	146	154	527	763	5
12	146	149	151	154	527	763	5
WSI	194	86	207	94	527	763	5
(g.g	209	86	223	94	527	763	5
-1	223	87	227	92	527	763	5
)	227	86	230	94	527	763	5
coeficiente	193	95	230	103	527	763	5
18,758	200	104	223	112	527	763	5
0,760	202	112	221	120	527	763	5
5,327	202	121	221	129	527	763	5
-	200	129	202	137	527	763	5
0,068	204	129	223	137	527	763	5
-	200	138	202	146	527	763	5
1,765	204	138	223	146	527	763	5
-0,156	201	146	222	154	527	763	5
0,994	202	155	221	163	527	763	5
1,75e	199	163	218	171	527	763	5
-06	218	163	225	169	527	763	5
WAI	278	86	291	94	527	763	5
(%)	293	86	304	94	527	763	5
coeficiente	272	95	310	103	527	763	5
-1,4066	278	104	304	112	527	763	5
0,6199	279	112	302	120	527	763	5
7,2792	279	121	302	129	527	763	5
-0,0057	278	129	304	137	527	763	5
-1,4450	278	138	304	146	527	763	5
-0,2413	278	146	304	154	527	763	5
0,962	281	155	300	163	527	763	5
3,53e	278	163	297	171	527	763	5
-04	297	163	304	169	527	763	5
GE	360	86	370	94	527	763	5
(%)	372	86	383	94	527	763	5
coeficiente	352	95	390	103	527	763	5
9,6599	360	104	383	112	527	763	5
7,4636	360	112	383	120	527	763	5
40,9650	358	121	385	129	527	763	5
-0,1296	359	129	384	137	527	763	5
-10,5750	357	138	386	146	527	763	5
-0,7900	359	146	384	154	527	763	5
0,984	362	155	381	163	527	763	5
2,65e	359	163	377	171	527	763	5
-05	378	163	384	169	527	763	5
CD	426	86	437	94	527	763	5
(%)	438	86	449	94	527	763	5
coeficiente	419	95	456	103	527	763	5
25,1239	424	104	451	112	527	763	5
0,3457	426	112	449	120	527	763	5
-19,4092	423	121	453	129	527	763	5
0,0471	426	129	449	137	527	763	5
8,1750	426	138	449	146	527	763	5
-0,1487	425	146	451	154	527	763	5
0,957	428	155	447	163	527	763	5
5,014e	423	163	446	171	527	763	5
-04	446	163	453	169	527	763	5
Figura	64	499	86	507	527	763	5
1.	88	499	94	507	527	763	5
Superficie	96	499	131	507	527	763	5
respuesta	132	499	167	507	527	763	5
de:	168	499	179	507	527	763	5
A-maximización	181	499	234	507	527	763	5
de	236	499	245	507	527	763	5
índice	246	499	267	507	527	763	5
de	269	499	277	507	527	763	5
solubilidad	279	499	316	507	527	763	5
en	318	499	326	507	527	763	5
agua,	328	499	347	507	527	763	5
B-índice	349	499	377	507	527	763	5
de	379	499	387	507	527	763	5
absorción	389	499	423	507	527	763	5
de	425	499	433	507	527	763	5
agua,	435	499	454	507	527	763	5
C-	456	499	464	507	527	763	5
grado	64	508	84	516	527	763	5
de	86	508	94	516	527	763	5
gelatinización	96	508	143	516	527	763	5
del	145	508	155	516	527	763	5
almidón	157	508	184	516	527	763	5
y	186	508	190	516	527	763	5
D-	191	508	199	516	527	763	5
minimización	201	508	245	516	527	763	5
del	247	508	258	516	527	763	5
desprendimiento	259	508	317	516	527	763	5
de	319	508	327	516	527	763	5
cotiledones	329	508	369	516	527	763	5
de	370	508	379	516	527	763	5
los	381	508	391	516	527	763	5
granos	392	508	416	516	527	763	5
de	418	508	426	516	527	763	5
quinua.	428	508	453	516	527	763	5
La	64	524	75	534	527	763	5
Figura	77	524	105	534	527	763	5
1	108	524	113	534	527	763	5
A,	115	524	125	534	527	763	5
B,	127	524	136	534	527	763	5
C,	139	524	148	534	527	763	5
D	151	524	157	534	527	763	5
muestran	160	524	202	534	527	763	5
las	204	524	217	534	527	763	5
gráficas	219	524	255	534	527	763	5
de	64	534	75	545	527	763	5
respuesta	77	534	121	545	527	763	5
3D	122	534	134	545	527	763	5
obtenidas	136	534	180	545	527	763	5
de	181	534	192	545	527	763	5
los	194	534	207	545	527	763	5
resultados	208	534	255	545	527	763	5
de	64	545	75	555	527	763	5
la	78	545	85	555	527	763	5
maximización	88	545	148	555	527	763	5
de	150	545	161	555	527	763	5
índice	164	545	191	555	527	763	5
de	193	545	204	555	527	763	5
solubilidad	207	545	255	555	527	763	5
en	64	555	75	565	527	763	5
agua,	76	555	101	565	527	763	5
índice	103	555	129	565	527	763	5
de	131	555	142	565	527	763	5
absorción	144	555	188	565	527	763	5
de	190	555	201	565	527	763	5
agua,	203	555	227	565	527	763	5
grado	229	555	255	565	527	763	5
de	64	565	75	576	527	763	5
gelatinización	77	565	137	576	527	763	5
del	139	565	153	576	527	763	5
almidón	154	565	189	576	527	763	5
y	191	565	196	576	527	763	5
minimización	198	565	255	576	527	763	5
del	64	576	77	586	527	763	5
desprendimiento	81	576	155	586	527	763	5
de	158	576	169	586	527	763	5
cotiledones	173	576	224	586	527	763	5
de	227	576	238	586	527	763	5
los	242	576	255	586	527	763	5
granos	64	586	94	597	527	763	5
de	97	586	108	597	527	763	5
quinua.	110	586	142	597	527	763	5
El	64	597	72	607	527	763	5
comportamiento	76	597	148	607	527	763	5
de	152	597	163	607	527	763	5
la	166	597	174	607	527	763	5
hidrólisis	178	597	218	607	527	763	5
térmica	222	597	255	607	527	763	5
del	64	607	77	617	527	763	5
almidón	79	607	114	617	527	763	5
de	116	607	127	617	527	763	5
quinua	129	607	159	617	527	763	5
en	161	607	172	617	527	763	5
el	174	607	182	617	527	763	5
proceso	184	607	220	617	527	763	5
de	223	607	233	617	527	763	5
coc-	236	607	255	617	527	763	5
ción	64	618	82	628	527	763	5
como	85	618	109	628	527	763	5
son	111	618	127	628	527	763	5
WSI	130	617	147	628	527	763	5
,	147	618	150	628	527	763	5
WAI	152	617	170	628	527	763	5
,	170	618	173	628	527	763	5
como	175	618	199	628	527	763	5
de	202	618	213	628	527	763	5
la	215	618	223	628	527	763	5
GE	226	617	239	628	527	763	5
po-	241	618	255	628	527	763	5
demos	64	628	93	638	527	763	5
observar	95	628	135	638	527	763	5
en	137	628	148	638	527	763	5
la	150	628	158	638	527	763	5
Figura	161	628	189	638	527	763	5
1,	191	628	199	638	527	763	5
estos	202	628	226	638	527	763	5
tienen	228	628	255	638	527	763	5
diferentes	64	638	108	649	527	763	5
comportamientos	112	638	189	649	527	763	5
con	193	638	210	649	527	763	5
las	213	638	226	649	527	763	5
varia-	230	638	255	649	527	763	5
bles	64	649	82	659	527	763	5
de	86	649	97	659	527	763	5
presión	102	649	135	659	527	763	5
de	139	649	150	659	527	763	5
vapor,	155	649	183	659	527	763	5
tiempo	187	649	217	659	527	763	5
de	221	649	232	659	527	763	5
pro-	237	649	255	659	527	763	5
ceso.	64	659	88	670	527	763	5
La	91	659	102	670	527	763	5
liberación	105	659	149	670	527	763	5
de	152	659	163	670	527	763	5
amilosa	167	659	200	670	527	763	5
y	204	659	209	670	527	763	5
amilopec-	212	659	255	670	527	763	5
tina	64	670	80	680	527	763	5
de	83	670	94	680	527	763	5
su	96	670	107	680	527	763	5
estructura	109	670	155	680	527	763	5
molecular	158	670	202	680	527	763	5
del	204	670	218	680	527	763	5
almidón	220	670	255	680	527	763	5
en	64	680	75	690	527	763	5
un	77	680	88	690	527	763	5
cereal	91	680	119	690	527	763	5
durante	121	680	155	690	527	763	5
la	158	680	166	690	527	763	5
cocción	168	680	203	690	527	763	5
se	206	680	216	690	527	763	5
ve	218	680	229	690	527	763	5
signi-	231	680	255	690	527	763	5
ficativamente	64	690	123	701	527	763	5
afectada	127	690	165	701	527	763	5
por	169	690	183	701	527	763	5
los	187	690	200	701	527	763	5
métodos	203	690	241	701	527	763	5
de	244	690	255	701	527	763	5
cocción,	272	524	310	534	527	763	5
contenido	315	524	358	534	527	763	5
de	363	524	374	534	527	763	5
amilosa,	379	524	416	534	527	763	5
amilopec-	420	524	464	534	527	763	5
tina,	272	534	292	545	527	763	5
el	293	534	301	545	527	763	5
tamaño	303	534	336	545	527	763	5
de	338	534	349	545	527	763	5
peso	350	534	372	545	527	763	5
molecular	374	534	418	545	527	763	5
y	419	534	424	545	527	763	5
el	426	534	434	545	527	763	5
poste-	436	534	464	545	527	763	5
rior	272	545	288	555	527	763	5
a	290	545	296	555	527	763	5
la	298	545	306	555	527	763	5
cosecha	308	545	346	555	527	763	5
(Li	348	545	359	555	527	763	5
et	362	544	370	555	527	763	5
al.	373	544	383	555	527	763	5
,	383	545	386	555	527	763	5
2019).	389	545	416	555	527	763	5
Ekielski	419	545	453	555	527	763	5
et	455	544	464	555	527	763	5
al.	272	555	283	566	527	763	5
(2020)	292	555	320	565	527	763	5
en	329	555	339	565	527	763	5
Gritz	348	555	370	565	527	763	5
de	378	555	389	565	527	763	5
maiz	398	555	419	565	527	763	5
extruido	427	555	463	565	527	763	5
obtuvieron	272	565	319	576	527	763	5
WAI	321	565	339	576	527	763	5
menores	341	565	379	576	527	763	5
de	381	565	391	576	527	763	5
6,56	393	565	412	576	527	763	5
y	414	565	419	576	527	763	5
WSI	420	565	438	576	527	763	5
como	439	565	464	576	527	763	5
maximo	272	576	306	586	527	763	5
de	308	576	319	586	527	763	5
48,88%.	321	576	355	586	527	763	5
Pardhi	357	576	386	586	527	763	5
et	388	575	397	586	527	763	5
al.	398	575	409	586	527	763	5
(2016)	411	576	439	586	527	763	5
en	441	576	451	586	527	763	5
en	453	576	464	586	527	763	5
snack	272	586	298	597	527	763	5
extruido	302	586	338	597	527	763	5
a	341	586	347	597	527	763	5
base	350	586	371	597	527	763	5
de	375	586	386	597	527	763	5
arroz	389	586	413	597	527	763	5
obtuvieron	416	586	463	597	527	763	5
WAI	272	597	290	607	527	763	5
menor	293	597	321	607	527	763	5
de	324	597	335	607	527	763	5
7,81	338	597	357	607	527	763	5
y	360	597	365	607	527	763	5
WSI	368	596	385	607	527	763	5
como	388	597	413	607	527	763	5
maximo	416	597	450	607	527	763	5
de	452	597	463	607	527	763	5
14,32%.	272	607	307	617	527	763	5
Altos	272	628	295	638	527	763	5
valores	299	628	331	638	527	763	5
de	335	628	346	638	527	763	5
WAI	350	628	368	639	527	763	5
,	368	628	371	638	527	763	5
bajo	375	628	394	638	527	763	5
WSI	398	628	415	639	527	763	5
,	415	628	418	638	527	763	5
indica	422	628	448	638	527	763	5
un	453	628	464	638	527	763	5
alto	272	638	289	649	527	763	5
grado	290	638	317	649	527	763	5
de	318	638	329	649	527	763	5
gelificación	331	638	382	649	527	763	5
de	383	638	394	649	527	763	5
almidón	396	638	431	649	527	763	5
(Dun	433	638	453	649	527	763	5
et	455	638	464	649	527	763	5
al.	272	648	283	659	527	763	5
,	283	649	286	659	527	763	5
2020;	288	649	312	659	527	763	5
Ekielski	314	649	348	659	527	763	5
et	350	648	359	659	527	763	5
al	361	648	368	659	527	763	5
.,	368	649	374	659	527	763	5
2020).	376	649	404	659	527	763	5
La	406	649	416	659	527	763	5
gelatiniza-	418	649	464	659	527	763	5
ción	272	659	291	670	527	763	5
podría	293	659	322	670	527	763	5
ser	325	659	339	670	527	763	5
afectado	341	659	380	670	527	763	5
por	383	659	398	670	527	763	5
los	401	659	413	670	527	763	5
otros	416	659	439	670	527	763	5
com-	442	659	464	670	527	763	5
ponentes	272	670	313	680	527	763	5
del	316	670	330	680	527	763	5
contenido	333	670	377	680	527	763	5
de	380	670	391	680	527	763	5
un	394	670	405	680	527	763	5
cereal	408	670	436	680	527	763	5
como	439	670	464	680	527	763	5
contenido	272	680	316	690	527	763	5
de	318	680	329	690	527	763	5
aceite	330	680	358	690	527	763	5
y	359	680	364	690	527	763	5
agua	366	680	388	690	527	763	5
como	390	680	414	690	527	763	5
manifiesta,	416	680	464	690	527	763	5
Xu	272	690	283	701	527	763	5
et	286	690	294	701	527	763	5
al	297	690	305	701	527	763	5
.	305	690	308	701	527	763	5
(2020),	311	690	342	701	527	763	5
que,	344	690	364	701	527	763	5
durante	366	690	401	701	527	763	5
el	403	690	411	701	527	763	5
proceso	414	690	450	701	527	763	5
de	453	690	464	701	527	763	5
-	253	720	255	729	527	763	5
385	255	718	272	729	527	763	5
-	272	720	275	729	527	763	5
A.L	157	29	168	38	527	763	6
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	6
et	206	29	212	38	527	763	6
al.	213	29	221	38	527	763	6
/	222	29	224	38	527	763	6
Scientia	226	29	251	38	527	763	6
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	6
11(3):	297	29	315	38	527	763	6
381	317	29	328	38	527	763	6
–	329	29	333	38	527	763	6
390	335	29	346	38	527	763	6
(2020)	348	29	367	38	527	763	6
calentamiento,	64	57	129	67	527	763	6
las	133	57	145	67	527	763	6
emulsiones	149	57	198	67	527	763	6
podrían	202	57	236	67	527	763	6
dis-	239	57	255	67	527	763	6
tribuirse	64	67	101	78	527	763	6
alrededor	109	67	152	78	527	763	6
de	159	67	170	78	527	763	6
los	178	67	191	78	527	763	6
gránulos	198	67	237	78	527	763	6
de	244	67	255	78	527	763	6
almidón,	64	78	101	88	527	763	6
lo	103	78	111	88	527	763	6
que	113	78	129	88	527	763	6
restringe	131	78	171	88	527	763	6
el	173	78	181	88	527	763	6
hinchamiento	183	78	242	88	527	763	6
de	244	78	255	88	527	763	6
los	64	88	77	99	527	763	6
gránulos	80	88	119	99	527	763	6
de	123	88	134	99	527	763	6
almidón.	138	88	175	99	527	763	6
WAI	180	88	197	99	527	763	6
nos	201	88	217	99	527	763	6
permite	221	88	255	99	527	763	6
determinar	64	99	113	109	527	763	6
el	117	99	125	109	527	763	6
grado	130	99	156	109	527	763	6
de	160	99	171	109	527	763	6
gelatinización	176	99	237	109	527	763	6
del	241	99	255	109	527	763	6
almidón,	64	109	101	119	527	763	6
mientras	105	109	144	119	527	763	6
que	147	109	164	119	527	763	6
WSI	168	108	185	119	527	763	6
es	189	109	199	119	527	763	6
una	203	109	219	119	527	763	6
medida	223	109	255	119	527	763	6
del	64	119	77	130	527	763	6
grado	82	119	108	130	527	763	6
de	112	119	123	130	527	763	6
degradación	127	119	183	130	527	763	6
del	187	119	201	130	527	763	6
almidón.	205	119	242	130	527	763	6
El	247	119	255	130	527	763	6
mayor	64	130	91	140	527	763	6
grado	95	130	121	140	527	763	6
de	125	130	136	140	527	763	6
gelatinización	139	130	200	140	527	763	6
del	203	130	217	140	527	763	6
almidón	220	130	255	140	527	763	6
se	64	140	74	151	527	763	6
alcanza	79	140	113	151	527	763	6
con	118	140	134	151	527	763	6
el	139	140	147	151	527	763	6
valor	152	140	174	151	527	763	6
máximo	179	140	213	151	527	763	6
de	218	140	229	151	527	763	6
WAI	234	140	252	151	527	763	6
,	252	140	255	151	527	763	6
mientras	64	151	102	161	527	763	6
que	104	151	121	161	527	763	6
un	122	151	133	161	527	763	6
mayor	135	151	163	161	527	763	6
aumento	165	151	203	161	527	763	6
del	205	151	218	161	527	763	6
valor	220	151	242	161	527	763	6
de	244	151	255	161	527	763	6
WSI	64	160	81	171	527	763	6
provoca	89	161	125	171	527	763	6
la	133	161	140	171	527	763	6
degradación	148	161	204	171	527	763	6
tanto	212	161	234	171	527	763	6
del	242	161	255	171	527	763	6
almidón	64	171	98	182	527	763	6
como	108	171	132	182	527	763	6
de	142	171	153	182	527	763	6
otros	163	171	186	182	527	763	6
componentes	196	171	255	182	527	763	6
(Ekielski	64	182	101	192	527	763	6
et	103	181	112	192	527	763	6
al	114	181	122	192	527	763	6
.,	122	182	127	192	527	763	6
2020).	129	182	157	192	527	763	6
El	64	192	72	203	527	763	6
valor	75	192	97	203	527	763	6
de	101	192	112	203	527	763	6
WSI	115	192	132	203	527	763	6
aumenta	135	192	174	203	527	763	6
debido	177	192	207	203	527	763	6
a	210	192	216	203	527	763	6
la	219	192	227	203	527	763	6
mejor	230	192	255	203	527	763	6
solubilidad	64	203	111	213	527	763	6
en	114	203	125	213	527	763	6
agua	128	203	150	213	527	763	6
de	152	203	163	213	527	763	6
partículas	166	203	210	213	527	763	6
de	213	203	224	213	527	763	6
menor	227	203	255	213	527	763	6
tamaño	64	213	97	224	527	763	6
(Mezreb	101	213	136	224	527	763	6
et	141	213	149	224	527	763	6
al	153	213	161	224	527	763	6
.,	161	213	167	224	527	763	6
2003).	171	213	199	224	527	763	6
Los	203	213	219	224	527	763	6
valores	223	213	255	224	527	763	6
WSI	64	223	81	234	527	763	6
y	84	224	89	234	527	763	6
WAI	92	223	109	234	527	763	6
pueden	112	224	145	234	527	763	6
verse	148	224	172	234	527	763	6
afectados	175	224	219	234	527	763	6
indirec-	221	224	255	234	527	763	6
tamente	64	234	100	244	527	763	6
por	102	234	117	244	527	763	6
el	119	234	127	244	527	763	6
tamaño	129	234	162	244	527	763	6
inicial	164	234	190	244	527	763	6
de	192	234	203	244	527	763	6
las	206	234	218	244	527	763	6
partícu-	220	234	255	244	527	763	6
las	64	244	76	255	527	763	6
de	79	244	90	255	527	763	6
materia	92	244	126	255	527	763	6
prima	128	244	154	255	527	763	6
y	156	244	161	255	527	763	6
otras	164	244	186	255	527	763	6
propiedades	189	244	244	255	527	763	6
fí-	246	244	255	255	527	763	6
sicas	64	255	87	265	527	763	6
(Al-Rabadi	89	255	135	265	527	763	6
et	137	254	146	265	527	763	6
al	148	254	156	265	527	763	6
.,	156	255	161	265	527	763	6
2011).	163	255	191	265	527	763	6
El	64	265	72	276	527	763	6
WAI	74	265	92	276	527	763	6
es	94	265	104	276	527	763	6
un	106	265	117	276	527	763	6
índice	119	265	146	276	527	763	6
que	148	265	164	276	527	763	6
indica	166	265	193	276	527	763	6
el	195	265	203	276	527	763	6
volumen	205	265	242	276	527	763	6
de	244	265	255	276	527	763	6
agua	64	276	86	286	527	763	6
que	88	276	105	286	527	763	6
el	108	276	115	286	527	763	6
almidón	118	276	153	286	527	763	6
gelificado	156	276	199	286	527	763	6
es	201	276	212	286	527	763	6
capaz	215	276	241	286	527	763	6
de	244	276	255	286	527	763	6
absorber	64	286	104	296	527	763	6
y	108	286	113	296	527	763	6
retener	116	286	149	296	527	763	6
durante	153	286	187	296	527	763	6
su	191	286	201	296	527	763	6
hidratación	205	286	255	296	527	763	6
(Lin	64	296	80	307	527	763	6
et	82	296	91	307	527	763	6
al.	93	296	104	307	527	763	6
,	104	296	107	307	527	763	6
1997).	109	296	137	307	527	763	6
El	139	296	147	307	527	763	6
WSI	149	296	167	307	527	763	6
alto	169	296	185	307	527	763	6
es	188	296	198	307	527	763	6
un	200	296	211	307	527	763	6
indicador	213	296	255	307	527	763	6
in	64	307	72	317	527	763	6
vitro	74	307	94	317	527	763	6
de	97	307	108	317	527	763	6
buena	110	307	137	317	527	763	6
digestibilidad	140	307	199	317	527	763	6
del	202	307	215	317	527	763	6
ya	64	317	74	328	527	763	6
que	77	317	94	328	527	763	6
implica	97	317	128	328	527	763	6
el	132	317	139	328	527	763	6
grado	143	317	169	328	527	763	6
de	172	317	183	328	527	763	6
gelatinización	186	317	247	328	527	763	6
y	250	317	255	328	527	763	6
dextrinización	64	328	125	338	527	763	6
(Guha	130	328	157	338	527	763	6
et	161	327	170	338	527	763	6
al.	174	327	185	338	527	763	6
,	185	328	188	338	527	763	6
1997).	192	328	220	338	527	763	6
El	225	328	233	338	527	763	6
WAI	238	327	255	338	527	763	6
mide	64	338	85	349	527	763	6
la	89	338	96	349	527	763	6
cantidad	100	338	138	349	527	763	6
de	142	338	153	349	527	763	6
agua	156	338	178	349	527	763	6
absorbida	181	338	225	349	527	763	6
por	229	338	244	349	527	763	6
el	247	338	255	349	527	763	6
almidón	64	349	98	359	527	763	6
y	101	349	106	359	527	763	6
puede	109	349	136	359	527	763	6
usarse	139	349	168	359	527	763	6
como	171	349	195	359	527	763	6
índice	198	349	225	359	527	763	6
de	227	349	238	359	527	763	6
ge-	241	349	255	359	527	763	6
latinización	64	359	114	369	527	763	6
(Anderson	116	359	162	369	527	763	6
et	164	359	173	369	527	763	6
al	175	359	183	369	527	763	6
.,	183	359	189	369	527	763	6
1970).	191	359	219	369	527	763	6
WAI	221	359	239	369	527	763	6
de-	241	359	255	369	527	763	6
pende	64	369	91	380	527	763	6
de	94	369	105	380	527	763	6
la	107	369	115	380	527	763	6
disponibilidad	118	369	179	380	527	763	6
de	182	369	193	380	527	763	6
grupos	195	369	226	380	527	763	6
hidro-	229	369	255	380	527	763	6
fílicos	64	380	90	390	527	763	6
que	92	380	109	390	527	763	6
unen	111	380	133	390	527	763	6
moléculas	135	380	180	390	527	763	6
de	183	380	194	390	527	763	6
agua	196	380	218	390	527	763	6
en	220	380	232	390	527	763	6
el	234	380	242	390	527	763	6
al-	244	380	255	390	527	763	6
midón.	64	390	93	401	527	763	6
Los	97	390	113	401	527	763	6
gránulos	116	390	155	401	527	763	6
de	158	390	169	401	527	763	6
almidón	173	390	207	401	527	763	6
de	211	390	222	401	527	763	6
quinua	225	390	255	401	527	763	6
podrían	64	401	98	411	527	763	6
mantener	100	401	142	411	527	763	6
su	144	401	154	411	527	763	6
integridad	157	401	202	411	527	763	6
bajo	204	401	223	411	527	763	6
la	225	401	233	411	527	763	6
tem-	235	401	255	411	527	763	6
peratura	64	411	102	421	527	763	6
de	105	411	116	421	527	763	6
gelatinización.	119	411	182	421	527	763	6
El	185	411	193	421	527	763	6
poder	196	411	222	421	527	763	6
de	225	411	236	421	527	763	6
hin-	239	411	255	421	527	763	6
chazón	64	421	95	432	527	763	6
de	98	421	109	432	527	763	6
almidón	112	421	147	432	527	763	6
es	150	421	160	432	527	763	6
mayor,	163	421	193	432	527	763	6
posiblemente	196	421	255	432	527	763	6
cuando	64	432	96	442	527	763	6
las	100	432	113	442	527	763	6
partículas	117	432	161	442	527	763	6
del	165	432	178	442	527	763	6
almidón	182	432	217	442	527	763	6
son	221	432	237	442	527	763	6
pe-	241	432	255	442	527	763	6
queñas	64	442	96	453	527	763	6
y	99	442	103	453	527	763	6
fáciles	106	442	135	453	527	763	6
de	138	442	149	453	527	763	6
interactuar	152	442	201	453	527	763	6
con	204	442	220	453	527	763	6
las	223	442	236	453	527	763	6
mo-	239	442	255	453	527	763	6
léculas	64	453	95	463	527	763	6
de	97	453	108	463	527	763	6
agua	110	453	132	463	527	763	6
(Jiang	134	453	162	463	527	763	6
et	164	452	172	463	527	763	6
al	175	452	183	463	527	763	6
.,	182	453	188	463	527	763	6
2020).	190	453	218	463	527	763	6
Las	64	463	79	473	527	763	6
diferencias	83	463	132	473	527	763	6
de	135	463	146	473	527	763	6
índice	149	463	176	473	527	763	6
de	179	463	190	473	527	763	6
solubilidad	193	463	241	473	527	763	6
en	244	463	255	473	527	763	6
agua	64	474	86	484	527	763	6
entre	88	474	111	484	527	763	6
los	114	474	126	484	527	763	6
almidones	129	474	174	484	527	763	6
pueden	176	474	209	484	527	763	6
deberse	211	474	247	484	527	763	6
a	250	474	255	484	527	763	6
las	64	484	76	494	527	763	6
variaciones	80	484	130	494	527	763	6
entre	134	484	157	494	527	763	6
sus	160	484	175	494	527	763	6
distribuciones	178	484	241	494	527	763	6
de	244	484	255	494	527	763	6
longitud	64	494	99	505	527	763	6
de	103	494	114	505	527	763	6
cadena.	118	494	154	505	527	763	6
Además,	158	494	196	505	527	763	6
la	200	494	208	505	527	763	6
amilopec-	212	494	255	505	527	763	6
tina	64	505	80	515	527	763	6
del	83	505	96	515	527	763	6
almidón	99	505	133	515	527	763	6
de	136	505	147	515	527	763	6
quinua	150	505	179	515	527	763	6
tiene	182	505	204	515	527	763	6
cantidades	206	505	255	515	527	763	6
significativas	64	515	121	526	527	763	6
de	124	515	135	526	527	763	6
cadenas	138	515	176	526	527	763	6
cortas	179	515	207	526	527	763	6
y	210	515	215	526	527	763	6
cadenas	218	515	255	526	527	763	6
súper	64	526	89	536	527	763	6
largas	92	526	120	536	527	763	6
(Li	123	526	134	536	527	763	6
y	138	526	143	536	527	763	6
Zhu,	146	526	166	536	527	763	6
2018).	169	526	197	536	527	763	6
Las	200	526	216	536	527	763	6
semillas	219	526	255	536	527	763	6
de	64	536	75	546	527	763	6
quinua	79	536	109	546	527	763	6
de	113	536	124	546	527	763	6
diferentes	128	536	173	546	527	763	6
regiones	177	536	215	546	527	763	6
también	219	536	255	546	527	763	6
tienen	64	546	91	557	527	763	6
cierto	95	546	120	557	527	763	6
efecto	124	546	152	557	527	763	6
en	155	546	166	557	527	763	6
su	170	546	180	557	527	763	6
calidad	183	546	216	557	527	763	6
de	219	546	230	557	527	763	6
almi-	234	546	255	557	527	763	6
dón.	64	557	83	567	527	763	6
Y	88	557	94	567	527	763	6
la	99	557	107	567	527	763	6
relación	112	557	148	567	527	763	6
entre	153	557	176	567	527	763	6
las	182	557	194	567	527	763	6
propiedades	200	557	255	567	527	763	6
fisicoquímicas	64	567	127	578	527	763	6
y	131	567	136	578	527	763	6
estructurales	140	567	199	578	527	763	6
del	203	567	216	578	527	763	6
almidón	220	567	255	578	527	763	6
de	64	578	75	588	527	763	6
quinua	77	578	106	588	527	763	6
es	108	578	118	588	527	763	6
incierta	120	578	154	588	527	763	6
(Jiang	156	578	183	588	527	763	6
et	185	577	193	588	527	763	6
al	195	577	203	588	527	763	6
.,	203	578	209	588	527	763	6
2020).	210	578	238	588	527	763	6
Las	240	578	255	588	527	763	6
vistas	64	588	89	598	527	763	6
integradoras	91	588	148	598	527	763	6
de	149	588	160	598	527	763	6
las	162	588	174	598	527	763	6
relaciones	176	588	222	598	527	763	6
estruc-	224	588	255	598	527	763	6
tura-función	64	598	117	609	527	763	6
de	121	598	132	609	527	763	6
la	135	598	143	609	527	763	6
estructura	147	598	193	609	527	763	6
interna	196	598	227	609	527	763	6
mole-	231	598	255	609	527	763	6
cular	64	609	86	619	527	763	6
de	91	609	102	619	527	763	6
amilopectina	107	609	163	619	527	763	6
podrían	168	609	201	619	527	763	6
afectar	206	609	238	619	527	763	6
las	242	609	255	619	527	763	6
propiedades	64	619	119	630	527	763	6
funcionales	121	619	172	630	527	763	6
del	174	619	188	630	527	763	6
almidón	190	619	225	630	527	763	6
(Zhu	227	619	248	630	527	763	6
y	250	619	255	630	527	763	6
Liu,	64	630	80	640	527	763	6
2019).	82	630	110	640	527	763	6
El	64	640	72	651	527	763	6
almidón	76	640	110	651	527	763	6
se	114	640	124	651	527	763	6
gelatiniza	127	640	170	651	527	763	6
típicamente	173	640	225	651	527	763	6
calen-	228	640	255	651	527	763	6
tando	64	651	89	661	527	763	6
en	92	651	103	661	527	763	6
sistemas	106	651	145	661	527	763	6
acuosos,	148	651	188	661	527	763	6
resulta	191	651	221	661	527	763	6
en	225	651	236	661	527	763	6
una	239	651	255	661	527	763	6
transición	64	661	108	671	527	763	6
de	111	661	122	671	527	763	6
fase	126	661	144	671	527	763	6
irreversible	148	661	198	671	527	763	6
por	202	661	217	671	527	763	6
hidrata-	221	661	255	671	527	763	6
ción,	64	671	85	682	527	763	6
hinchamiento	87	671	146	682	527	763	6
y	148	671	153	682	527	763	6
solubilización	154	671	214	682	527	763	6
extensas	216	671	255	682	527	763	6
de	64	682	75	692	527	763	6
las	79	682	92	692	527	763	6
moléculas	96	682	141	692	527	763	6
de	146	682	157	692	527	763	6
almidón,	161	682	199	692	527	763	6
creando	203	682	240	692	527	763	6
un	244	682	255	692	527	763	6
desorden	272	57	314	67	527	763	6
de	316	57	327	67	527	763	6
orden	329	57	355	67	527	763	6
principalmente	357	57	423	67	527	763	6
por	425	57	440	67	527	763	6
la	443	57	450	67	527	763	6
in-	453	57	464	67	527	763	6
terrupción	272	67	318	78	527	763	6
de	321	67	332	78	527	763	6
los	335	67	348	78	527	763	6
múltiples	351	67	390	78	527	763	6
niveles	393	67	424	78	527	763	6
de	426	67	437	78	527	763	6
orga-	440	67	464	78	527	763	6
nización	272	78	309	88	527	763	6
granular	310	78	348	88	527	763	6
del	350	78	363	88	527	763	6
gránulo	365	78	398	88	527	763	6
de	400	78	411	88	527	763	6
almidón	413	78	448	88	527	763	6
(Xu	449	78	464	88	527	763	6
et	272	88	281	99	527	763	6
al	283	88	291	99	527	763	6
.,	291	88	297	99	527	763	6
2020).	300	88	327	99	527	763	6
Cuando	330	88	364	99	527	763	6
el	366	88	374	99	527	763	6
poder	376	88	402	99	527	763	6
de	405	88	416	99	527	763	6
hinchazón	419	88	463	99	527	763	6
es	272	99	283	109	527	763	6
mayor	284	99	312	109	527	763	6
y	314	99	319	109	527	763	6
menor	321	99	349	109	527	763	6
el	351	99	359	109	527	763	6
índice	361	99	388	109	527	763	6
de	390	99	401	109	527	763	6
solubilidad	403	99	451	109	527	763	6
en	453	99	463	109	527	763	6
agua,	272	109	297	119	527	763	6
esta	301	109	320	119	527	763	6
condición	324	109	367	119	527	763	6
podría	371	109	399	119	527	763	6
estar	403	109	426	119	527	763	6
relacio-	430	109	464	119	527	763	6
nada	272	119	294	130	527	763	6
con	296	119	313	130	527	763	6
el	315	119	323	130	527	763	6
bajo	325	119	344	130	527	763	6
contenido	347	119	390	130	527	763	6
de	393	119	404	130	527	763	6
amilosa,	406	119	443	130	527	763	6
por-	445	119	464	130	527	763	6
que	272	130	289	140	527	763	6
la	291	130	299	140	527	763	6
amilosa	301	130	335	140	527	763	6
restringe	337	130	378	140	527	763	6
la	380	130	388	140	527	763	6
hinchazón	390	130	435	140	527	763	6
de	437	130	448	140	527	763	6
los	451	130	463	140	527	763	6
gránulos	272	140	311	151	527	763	6
al	314	140	322	151	527	763	6
reforzar	325	140	360	151	527	763	6
la	363	140	371	151	527	763	6
red	374	140	389	151	527	763	6
interna	392	140	423	151	527	763	6
(Tang	426	140	452	151	527	763	6
et	455	140	464	151	527	763	6
al	272	150	280	161	527	763	6
.,	280	151	286	161	527	763	6
2002).	288	151	316	161	527	763	6
Los	272	161	288	171	527	763	6
gránulos	293	161	331	171	527	763	6
de	336	161	347	171	527	763	6
almidón	351	161	386	171	527	763	6
se	391	161	401	171	527	763	6
hinchan	406	161	441	171	527	763	6
gra-	445	161	464	171	527	763	6
dualmente,	272	171	321	182	527	763	6
y	324	171	329	182	527	763	6
finalmente	332	171	378	182	527	763	6
pierden	380	171	414	182	527	763	6
su	417	171	427	182	527	763	6
cristali-	430	171	464	182	527	763	6
nidad	272	182	297	192	527	763	6
y	303	182	308	192	527	763	6
organización	315	182	372	192	527	763	6
molecular,	379	182	425	192	527	763	6
lo	432	182	440	192	527	763	6
que	447	182	463	192	527	763	6
permite	272	192	306	203	527	763	6
que	309	192	325	203	527	763	6
las	327	192	340	203	527	763	6
regiones	342	192	381	203	527	763	6
amorfas	383	192	419	203	527	763	6
sean	422	192	443	203	527	763	6
más	445	192	464	203	527	763	6
accesibles	272	203	319	213	527	763	6
al	321	203	329	213	527	763	6
agua	331	203	353	213	527	763	6
y	355	203	360	213	527	763	6
se	362	203	372	213	527	763	6
hinchen	375	203	409	213	527	763	6
en	412	203	422	213	527	763	6
gran	425	203	445	213	527	763	6
me-	447	203	464	213	527	763	6
dida	272	213	291	224	527	763	6
(Ai	293	213	306	224	527	763	6
y	308	213	313	224	527	763	6
Jane,	315	213	339	224	527	763	6
2015;	341	213	366	224	527	763	6
Cai	368	213	382	224	527	763	6
et	385	213	393	224	527	763	6
al	395	213	403	224	527	763	6
.,	403	213	409	224	527	763	6
2014).	411	213	439	224	527	763	6
Liu	272	224	286	234	527	763	6
et	288	223	296	234	527	763	6
al	299	223	306	234	527	763	6
.	306	224	309	234	527	763	6
(2019)	311	224	339	234	527	763	6
demostraron	341	224	398	234	527	763	6
que	400	224	416	234	527	763	6
la	419	224	426	234	527	763	6
gelatini-	428	224	464	234	527	763	6
zación	272	234	301	244	527	763	6
de	304	234	315	244	527	763	6
los	318	234	331	244	527	763	6
gránulos	334	234	373	244	527	763	6
de	376	234	387	244	527	763	6
almidón	390	234	425	244	527	763	6
de	428	234	439	244	527	763	6
trigo	443	234	463	244	527	763	6
inició	272	244	296	255	527	763	6
a	298	244	303	255	527	763	6
una	305	244	322	255	527	763	6
temperatura	324	244	379	255	527	763	6
inferior	381	244	413	255	527	763	6
a	415	244	421	255	527	763	6
la	423	244	431	255	527	763	6
tempe-	433	244	464	255	527	763	6
ratura	272	255	300	265	527	763	6
de	302	255	313	265	527	763	6
inicio	315	255	339	265	527	763	6
de	341	255	352	265	527	763	6
la	355	255	362	265	527	763	6
endoterma	365	255	413	265	527	763	6
de	415	255	426	265	527	763	6
gelatini-	428	255	464	265	527	763	6
zación.	272	265	304	276	527	763	6
La	307	265	318	276	527	763	6
interrelación	322	265	378	276	527	763	6
entre	381	265	405	276	527	763	6
el	408	265	416	276	527	763	6
contenido	420	265	463	276	527	763	6
de	272	276	283	286	527	763	6
agua,	286	276	311	286	527	763	6
la	314	276	322	286	527	763	6
temperatura	325	276	380	286	527	763	6
y	383	276	388	286	527	763	6
el	391	276	399	286	527	763	6
tiempo	402	276	432	286	527	763	6
de	436	276	447	286	527	763	6
ca-	450	276	464	286	527	763	6
lentamiento	272	286	324	296	527	763	6
jugó	327	286	346	296	527	763	6
un	349	286	360	296	527	763	6
papel	363	286	387	296	527	763	6
importante	391	286	439	296	527	763	6
en	442	286	453	296	527	763	6
la	456	286	464	296	527	763	6
determinación	272	296	336	307	527	763	6
del	340	296	353	307	527	763	6
grado	357	296	383	307	527	763	6
de	388	296	399	307	527	763	6
gelatinización	403	296	464	307	527	763	6
del	272	307	286	317	527	763	6
almidón	288	307	322	317	527	763	6
(Liu	324	307	341	317	527	763	6
et	343	306	351	317	527	763	6
al.	353	306	364	317	527	763	6
,	364	307	367	317	527	763	6
2019).	369	307	396	317	527	763	6
El	398	307	407	317	527	763	6
grado	409	307	435	317	527	763	6
de	437	307	448	317	527	763	6
po-	450	307	464	317	527	763	6
limerización	272	317	325	328	527	763	6
de	328	317	339	328	527	763	6
la	342	317	349	328	527	763	6
amilopectina	352	317	408	328	527	763	6
es	411	317	421	328	527	763	6
un	424	317	435	328	527	763	6
factor	437	317	464	328	527	763	6
estructural	272	328	321	338	527	763	6
importante	326	328	374	338	527	763	6
que	378	328	395	338	527	763	6
puede	400	328	427	338	527	763	6
afectar	432	328	463	338	527	763	6
significativamente	272	338	352	349	527	763	6
las	355	338	368	349	527	763	6
propiedades	370	338	425	349	527	763	6
de	428	338	439	349	527	763	6
gela-	442	338	464	349	527	763	6
tinización	272	349	314	359	527	763	6
del	316	349	330	359	527	763	6
almidón	332	349	367	359	527	763	6
(Zhang	369	349	400	359	527	763	6
et	402	348	411	359	527	763	6
al	413	348	421	359	527	763	6
.,	421	349	427	359	527	763	6
2019).	429	349	456	359	527	763	6
Básicamente,	272	359	332	369	527	763	6
la	336	359	343	369	527	763	6
alta	347	359	363	369	527	763	6
presión	367	359	400	369	527	763	6
afecta	403	359	431	369	527	763	6
signifi-	434	359	464	369	527	763	6
cativamente	272	369	326	380	527	763	6
a	329	369	335	380	527	763	6
la	338	369	346	380	527	763	6
estructura	349	369	395	380	527	763	6
amorfa	398	369	429	380	527	763	6
y	432	369	437	380	527	763	6
orde-	440	369	464	380	527	763	6
nada	272	380	294	390	527	763	6
del	297	380	310	390	527	763	6
almidón.	314	380	351	390	527	763	6
Podría	354	380	383	390	527	763	6
estar	386	380	408	390	527	763	6
relacionado	411	380	464	390	527	763	6
con	272	390	289	401	527	763	6
el	290	390	298	401	527	763	6
limitado	300	390	335	401	527	763	6
hinchamiento	336	390	396	401	527	763	6
de	397	390	408	401	527	763	6
los	410	390	423	401	527	763	6
gránulos	425	390	463	401	527	763	6
de	272	401	283	411	527	763	6
almidón,	287	401	325	411	527	763	6
ya	329	401	339	411	527	763	6
que	343	401	360	411	527	763	6
la	364	401	372	411	527	763	6
estructura	376	401	422	411	527	763	6
granular	426	401	463	411	527	763	6
aún	272	411	289	421	527	763	6
se	294	411	304	421	527	763	6
mantiene.	310	411	353	421	527	763	6
Sin	359	411	373	421	527	763	6
embargo,	378	411	420	421	527	763	6
el	426	411	434	421	527	763	6
trata-	439	411	464	421	527	763	6
miento	272	421	302	432	527	763	6
térmico	304	421	338	432	527	763	6
cambia	341	421	373	432	527	763	6
las	375	421	388	432	527	763	6
propiedades	390	421	445	432	527	763	6
fisi-	448	421	464	432	527	763	6
coquímicas	272	432	323	442	527	763	6
del	326	432	340	442	527	763	6
almidón,	343	432	381	442	527	763	6
tales	385	432	406	442	527	763	6
como	410	432	434	442	527	763	6
el	438	432	446	442	527	763	6
au-	450	432	464	442	527	763	6
mento	272	442	300	453	527	763	6
de	302	442	313	453	527	763	6
solubilidad	315	442	363	453	527	763	6
en	365	442	376	453	527	763	6
agua	378	442	399	453	527	763	6
y	402	442	407	453	527	763	6
el	409	442	417	453	527	763	6
desarrollo	419	442	463	453	527	763	6
de	272	453	283	463	527	763	6
un	288	453	299	463	527	763	6
comportamiento	304	453	376	463	527	763	6
viscoelástico	381	453	438	463	527	763	6
(Pei-	443	453	464	463	527	763	6
Ling	272	463	291	473	527	763	6
e	294	463	299	473	527	763	6
t	299	463	303	474	527	763	6
al	305	463	313	474	527	763	6
.,	313	463	319	473	527	763	6
2010).	322	463	349	473	527	763	6
El	352	463	361	473	527	763	6
rango	363	463	389	473	527	763	6
de	392	463	403	473	527	763	6
presión	406	463	439	473	527	763	6
en	442	463	453	473	527	763	6
el	456	463	463	473	527	763	6
que	272	474	289	484	527	763	6
se	293	474	303	484	527	763	6
produce	307	474	344	484	527	763	6
la	348	474	355	484	527	763	6
gelatinización	360	474	420	484	527	763	6
es	425	474	435	484	527	763	6
típico	439	474	463	484	527	763	6
para	272	484	293	494	527	763	6
cada	297	484	319	494	527	763	6
tipo	324	484	340	494	527	763	6
de	345	484	356	494	527	763	6
almidón	360	484	395	494	527	763	6
y	400	484	405	494	527	763	6
depende	410	484	448	494	527	763	6
en	452	484	463	494	527	763	6
parte	272	494	296	505	527	763	6
de	300	494	311	505	527	763	6
su	314	494	325	505	527	763	6
estructura	328	494	374	505	527	763	6
cristalina.	378	494	422	505	527	763	6
El	425	494	434	505	527	763	6
grado	438	494	464	505	527	763	6
de	272	505	283	515	527	763	6
gelatinización	287	505	348	515	527	763	6
aumenta	352	505	390	515	527	763	6
con	394	505	410	515	527	763	6
el	414	505	421	515	527	763	6
aumento	425	505	463	515	527	763	6
de	272	515	283	526	527	763	6
la	286	515	294	526	527	763	6
presión	297	515	330	526	527	763	6
de	333	515	344	526	527	763	6
tratamiento:	347	515	401	526	527	763	6
la	404	515	411	526	527	763	6
mayoría	414	515	450	526	527	763	6
de	453	515	464	526	527	763	6
los	272	526	285	536	527	763	6
almidones	287	526	332	536	527	763	6
(maíz,	334	526	360	536	527	763	6
arroz	363	526	386	536	527	763	6
y	388	526	393	536	527	763	6
trigo)	395	526	419	536	527	763	6
gelatiniza	421	526	463	536	527	763	6
completamente	272	536	340	546	527	763	6
a	345	536	350	546	527	763	6
partir	355	536	379	546	527	763	6
de	384	536	395	546	527	763	6
600	400	536	416	546	527	763	6
MPa	420	536	439	546	527	763	6
(Pei-	444	536	464	546	527	763	6
Ling	272	546	291	557	527	763	6
et	293	546	302	557	527	763	6
al.	304	546	314	557	527	763	6
,	314	546	317	557	527	763	6
2010).	319	546	347	557	527	763	6
Bauer	349	546	375	557	527	763	6
y	378	546	382	557	527	763	6
Knorr	384	546	410	557	527	763	6
(2005)	412	546	440	557	527	763	6
estu-	442	546	464	557	527	763	6
diaron	272	557	301	567	527	763	6
el	302	557	310	567	527	763	6
efecto	312	557	340	567	527	763	6
combinado	341	557	390	567	527	763	6
de	392	557	403	567	527	763	6
la	405	557	412	567	527	763	6
presión	414	557	447	567	527	763	6
y	449	557	454	567	527	763	6
el	456	557	463	567	527	763	6
calor	272	567	295	578	527	763	6
en	297	567	308	578	527	763	6
la	310	567	318	578	527	763	6
gelatinización	321	567	381	578	527	763	6
de	384	567	395	578	527	763	6
una	397	567	413	578	527	763	6
gran	416	567	436	578	527	763	6
varie-	439	567	464	578	527	763	6
dad	272	578	289	588	527	763	6
de	292	578	303	588	527	763	6
almidones	306	578	351	588	527	763	6
de	354	578	365	588	527	763	6
cereales.	368	578	408	588	527	763	6
Los	411	578	427	588	527	763	6
resulta-	430	578	464	588	527	763	6
dos	272	588	288	598	527	763	6
que	291	588	308	598	527	763	6
obtuvieron	311	588	358	598	527	763	6
indicaron	362	588	403	598	527	763	6
que	407	588	423	598	527	763	6
el	426	588	434	598	527	763	6
grado	438	588	464	598	527	763	6
de	272	598	283	609	527	763	6
gelatinización	285	598	346	609	527	763	6
depende	347	598	386	609	527	763	6
de	387	598	398	609	527	763	6
la	400	598	408	609	527	763	6
presión	410	598	443	609	527	763	6
apli-	445	598	464	609	527	763	6
cada,	272	609	297	619	527	763	6
del	299	609	312	619	527	763	6
contenido	314	609	358	619	527	763	6
de	360	609	371	619	527	763	6
humedad,	373	609	416	619	527	763	6
del	418	609	432	619	527	763	6
tiempo	434	609	464	619	527	763	6
de	272	619	283	630	527	763	6
tratamiento,	285	619	339	630	527	763	6
de	341	619	352	630	527	763	6
la	353	619	361	630	527	763	6
temperatura,	363	619	420	630	527	763	6
de	422	619	433	630	527	763	6
la	435	619	443	630	527	763	6
con-	444	619	464	630	527	763	6
centración	272	630	320	640	527	763	6
y	322	630	327	640	527	763	6
del	328	630	342	640	527	763	6
tipo	344	630	360	640	527	763	6
de	363	630	374	640	527	763	6
almidón.	376	630	413	640	527	763	6
La	415	630	426	640	527	763	6
gelatini-	428	630	464	640	527	763	6
zación	272	640	301	651	527	763	6
del	303	640	316	651	527	763	6
almidón	318	640	353	651	527	763	6
normalmente	355	640	413	651	527	763	6
se	415	640	425	651	527	763	6
produce	427	640	463	651	527	763	6
bajo	272	651	291	661	527	763	6
el	294	651	302	661	527	763	6
efecto	304	651	332	661	527	763	6
del	335	651	348	661	527	763	6
agua	351	651	372	661	527	763	6
y	375	651	380	661	527	763	6
el	383	651	391	661	527	763	6
calor	393	651	416	661	527	763	6
durante	419	651	453	661	527	763	6
la	455	651	463	661	527	763	6
cocción	272	661	307	671	527	763	6
del	310	661	324	671	527	763	6
arroz.	327	661	353	671	527	763	6
Se	357	661	368	671	527	763	6
produce	372	661	408	671	527	763	6
en	412	661	423	671	527	763	6
un	426	661	437	671	527	763	6
inter-	440	661	464	671	527	763	6
valo	272	671	290	682	527	763	6
de	294	671	305	682	527	763	6
temperaturas	309	671	369	682	527	763	6
de	373	671	384	682	527	763	6
entre	388	671	411	682	527	763	6
55	415	671	426	682	527	763	6
y	430	671	435	682	527	763	6
80	439	671	449	682	527	763	6
°C	453	671	463	682	527	763	6
dependiendo	272	682	330	692	527	763	6
la	334	682	342	692	527	763	6
variedad	347	682	385	692	527	763	6
(Ahromrit	390	682	432	692	527	763	6
et	437	681	446	692	527	763	6
al	450	681	458	692	527	763	6
.,	458	682	464	692	527	763	6
-	253	720	255	729	527	763	6
386	255	718	272	729	527	763	6
-	272	720	275	729	527	763	6
A.L	157	29	168	38	527	763	7
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	7
et	206	29	212	38	527	763	7
al.	213	29	221	38	527	763	7
/	222	29	224	38	527	763	7
Scientia	226	29	251	38	527	763	7
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	7
11(3):	297	29	315	38	527	763	7
381	317	29	328	38	527	763	7
–	329	29	333	38	527	763	7
390	335	29	346	38	527	763	7
(2020)	348	29	367	38	527	763	7
2007).	64	57	91	67	527	763	7
Por	94	57	109	67	527	763	7
su	111	57	121	67	527	763	7
parte	124	57	147	67	527	763	7
Huang	149	57	178	67	527	763	7
et	180	56	189	67	527	763	7
al	191	56	199	67	527	763	7
.	199	57	201	67	527	763	7
(2009)	204	57	231	67	527	763	7
com-	234	57	255	67	527	763	7
probaron	64	67	105	78	527	763	7
cómo	107	67	131	78	527	763	7
una	133	67	149	78	527	763	7
combinación	152	67	208	78	527	763	7
apropiada	210	67	255	78	527	763	7
de	64	78	75	88	527	763	7
presión	79	78	112	88	527	763	7
y	117	78	122	88	527	763	7
temperatura	126	78	181	88	527	763	7
puede	185	78	213	88	527	763	7
ser	217	78	231	88	527	763	7
utili-	236	78	255	88	527	763	7
zada	64	88	85	99	527	763	7
para	87	88	108	99	527	763	7
facilitar	110	88	143	99	527	763	7
la	146	88	154	99	527	763	7
absorción	156	88	200	99	527	763	7
de	202	88	213	99	527	763	7
agua	216	88	237	99	527	763	7
y	240	88	245	99	527	763	7
la	247	88	255	99	527	763	7
gelatinización.	64	99	127	109	527	763	7
Los	129	99	145	109	527	763	7
cambios	147	99	184	109	527	763	7
en	186	99	196	109	527	763	7
la	198	99	206	109	527	763	7
morfología	208	99	255	109	527	763	7
de	64	109	75	119	527	763	7
los	79	109	92	119	527	763	7
gránulos	96	109	134	119	527	763	7
de	139	109	150	119	527	763	7
almidón	154	109	189	119	527	763	7
y	193	109	198	119	527	763	7
los	202	109	215	119	527	763	7
cuerpos	219	109	255	119	527	763	7
proteicos	64	119	105	130	527	763	7
en	108	119	119	130	527	763	7
el	121	119	129	130	527	763	7
grano	131	119	157	130	527	763	7
durante	160	119	194	130	527	763	7
la	196	119	204	130	527	763	7
cocción	207	119	241	130	527	763	7
in-	244	119	255	130	527	763	7
dican	64	130	88	140	527	763	7
la	92	130	100	140	527	763	7
acción	103	130	133	140	527	763	7
del	137	130	150	140	527	763	7
almidón	154	130	189	140	527	763	7
gelatinizado	192	130	246	140	527	763	7
a	249	130	255	140	527	763	7
los	64	140	77	151	527	763	7
cuerpos	79	140	115	151	527	763	7
proteicos	118	140	160	151	527	763	7
(Zhu	163	140	183	151	527	763	7
et	186	140	194	151	527	763	7
al	197	140	205	151	527	763	7
.,	205	140	211	151	527	763	7
2020).	214	140	242	151	527	763	7
La	244	140	255	151	527	763	7
disminución	64	151	116	161	527	763	7
y	119	151	124	161	527	763	7
el	126	151	134	161	527	763	7
aumento	136	151	175	161	527	763	7
de	177	151	188	161	527	763	7
la	190	151	198	161	527	763	7
temperatura	201	151	255	161	527	763	7
de	64	161	75	171	527	763	7
gelatinización	81	161	142	171	527	763	7
se	149	161	159	171	527	763	7
atribuyen	165	161	207	171	527	763	7
principal-	213	161	255	171	527	763	7
mente	64	171	91	182	527	763	7
a	94	171	99	182	527	763	7
la	102	171	110	182	527	763	7
estabilización	112	171	172	182	527	763	7
estérica	175	171	211	182	527	763	7
pero	214	171	234	182	527	763	7
no	237	171	247	182	527	763	7
a	250	171	255	182	527	763	7
la	64	182	72	192	527	763	7
adsorción	74	182	118	192	527	763	7
competitiva	120	182	171	192	527	763	7
de	173	182	184	192	527	763	7
proteínas	186	182	228	192	527	763	7
por	230	182	245	192	527	763	7
el	247	182	255	192	527	763	7
agua	64	192	86	203	527	763	7
(Zhu	87	192	107	203	527	763	7
et	109	192	117	203	527	763	7
al	119	192	127	203	527	763	7
.,	127	192	132	203	527	763	7
2020).	134	192	162	203	527	763	7
Cuando	163	192	197	203	527	763	7
el	199	192	207	203	527	763	7
almidón	208	192	243	203	527	763	7
se	245	192	255	203	527	763	7
calienta	64	203	99	213	527	763	7
en	103	203	114	213	527	763	7
presencia	118	203	162	213	527	763	7
de	166	203	177	213	527	763	7
agua,	181	203	206	213	527	763	7
se	210	203	220	213	527	763	7
lleva	225	203	245	213	527	763	7
a	249	203	255	213	527	763	7
cabo	64	213	86	224	527	763	7
un	88	213	98	224	527	763	7
proceso	100	213	136	224	527	763	7
irreversible	138	213	189	224	527	763	7
llamado	191	213	226	224	527	763	7
gelati-	227	213	255	224	527	763	7
nización	64	224	100	234	527	763	7
en	103	224	114	234	527	763	7
el	117	224	125	234	527	763	7
que	128	224	145	234	527	763	7
una	148	224	164	234	527	763	7
serie	167	224	189	234	527	763	7
de	193	224	203	234	527	763	7
enlaces	207	224	241	234	527	763	7
de	244	224	255	234	527	763	7
hidrógeno	64	234	108	244	527	763	7
de	113	234	124	244	527	763	7
almidón	128	234	163	244	527	763	7
son	167	234	183	244	527	763	7
sustituidos	188	234	236	244	527	763	7
por	240	234	255	244	527	763	7
enlaces	64	244	98	255	527	763	7
de	105	244	116	255	527	763	7
almidón-agua	122	244	182	255	527	763	7
(Pardhi	188	244	220	255	527	763	7
et	227	244	235	255	527	763	7
al	242	244	250	255	527	763	7
.,	250	244	255	255	527	763	7
2016).	64	255	91	265	527	763	7
La	96	255	107	265	527	763	7
solubilidad	112	255	160	265	527	763	7
del	165	255	178	265	527	763	7
almidón	184	255	218	265	527	763	7
es	223	255	234	265	527	763	7
una	239	255	255	265	527	763	7
consecuencia	64	265	125	276	527	763	7
de	128	265	139	276	527	763	7
la	142	265	150	276	527	763	7
absorción	153	265	197	276	527	763	7
de	200	265	211	276	527	763	7
agua,	214	265	238	276	527	763	7
se-	242	265	255	276	527	763	7
guido	64	276	88	286	527	763	7
del	91	276	104	286	527	763	7
hinchamiento	107	276	166	286	527	763	7
del	169	276	182	286	527	763	7
gránulo	185	276	218	286	527	763	7
y	221	276	226	286	527	763	7
del	228	276	242	286	527	763	7
in-	244	276	255	286	527	763	7
cremento	64	286	106	296	527	763	7
de	108	286	119	296	527	763	7
la	121	286	129	296	527	763	7
temperatura.	131	286	188	296	527	763	7
El	190	286	199	296	527	763	7
índice	200	286	227	296	527	763	7
de	229	286	240	296	527	763	7
so-	242	286	255	296	527	763	7
lubilidad	64	296	101	307	527	763	7
indica	104	296	130	307	527	763	7
el	133	296	140	307	527	763	7
grado	143	296	169	307	527	763	7
de	171	296	182	307	527	763	7
asociación	185	296	232	307	527	763	7
exis-	235	296	255	307	527	763	7
tente	64	307	86	317	527	763	7
(enlaces	88	307	126	317	527	763	7
intragranulares)	128	307	199	317	527	763	7
entre	201	307	224	317	527	763	7
los	226	307	239	317	527	763	7
po-	241	307	255	317	527	763	7
límeros	64	317	96	328	527	763	7
del	98	317	111	328	527	763	7
almidón	113	317	148	328	527	763	7
(amilosa	150	317	187	328	527	763	7
y	189	317	194	328	527	763	7
amilopectina)	195	317	255	328	527	763	7
(Araujo	64	328	96	338	527	763	7
et	98	327	107	338	527	763	7
al	109	327	117	338	527	763	7
.,	117	328	123	338	527	763	7
2004).	125	328	153	338	527	763	7
La	155	328	166	338	527	763	7
presión	168	328	201	338	527	763	7
juega	204	328	228	338	527	763	7
un	230	328	241	338	527	763	7
rol	243	328	255	338	527	763	7
importante	64	338	112	349	527	763	7
durante	115	338	149	349	527	763	7
el	152	338	160	349	527	763	7
proceso,	162	338	201	349	527	763	7
como	204	338	228	349	527	763	7
mani-	231	338	255	349	527	763	7
fiesta	64	349	88	359	527	763	7
Ji	91	349	98	359	527	763	7
et	101	348	109	359	527	763	7
al	112	348	120	359	527	763	7
.	120	349	123	359	527	763	7
(2017),	125	349	156	359	527	763	7
que	159	349	175	359	527	763	7
la	178	349	185	359	527	763	7
presión,	188	349	224	359	527	763	7
podría	227	349	255	359	527	763	7
retrasar	272	57	308	67	527	763	7
el	310	57	318	67	527	763	7
proceso	320	57	356	67	527	763	7
de	358	57	369	67	527	763	7
gelatinización	370	57	431	67	527	763	7
debido	433	57	463	67	527	763	7
a	272	67	278	78	527	763	7
un	281	67	292	78	527	763	7
hinchamiento	294	67	354	78	527	763	7
de	357	67	368	78	527	763	7
los	371	67	383	78	527	763	7
gránulos	387	67	425	78	527	763	7
de	428	67	439	78	527	763	7
almi-	442	67	464	78	527	763	7
dón,	272	78	292	88	527	763	7
un	294	78	305	88	527	763	7
gel	307	78	321	88	527	763	7
muy	323	78	342	88	527	763	7
débil	344	78	366	88	527	763	7
y	368	78	373	88	527	763	7
una	376	78	392	88	527	763	7
menor	394	78	423	88	527	763	7
cantidad	425	78	464	88	527	763	7
de	272	88	283	99	527	763	7
amilosa	285	88	319	99	527	763	7
liberada,	321	88	360	99	527	763	7
en	363	88	373	99	527	763	7
algunos	376	88	410	99	527	763	7
casos	412	88	438	99	527	763	7
no	440	88	451	99	527	763	7
se	453	88	463	99	527	763	7
libera	272	99	297	109	527	763	7
y	301	99	306	109	527	763	7
los	310	99	322	109	527	763	7
gránulos	326	99	365	109	527	763	7
de	368	99	379	109	527	763	7
almidón	383	99	418	109	527	763	7
tienden	421	99	454	109	527	763	7
a	458	99	463	109	527	763	7
conservar	272	109	317	119	527	763	7
su	321	109	331	119	527	763	7
forma.	335	109	364	119	527	763	7
El	368	109	376	119	527	763	7
almidón	380	109	415	119	527	763	7
de	419	109	430	119	527	763	7
quinua	434	109	463	119	527	763	7
presenta	272	119	311	130	527	763	7
temperaturas	315	119	374	130	527	763	7
bajas	378	119	401	130	527	763	7
de	404	119	415	130	527	763	7
gelatiniza-	418	119	464	130	527	763	7
ción	272	130	291	140	527	763	7
(59,2	294	130	316	140	527	763	7
°C)	319	130	333	140	527	763	7
(Li	336	130	347	140	527	763	7
y	350	130	355	140	527	763	7
Zhu,	358	130	378	140	527	763	7
2017a).	381	130	414	140	527	763	7
El	417	130	426	140	527	763	7
almidón	429	130	464	140	527	763	7
en	272	140	283	151	527	763	7
la	285	140	293	151	527	763	7
quinua	295	140	324	151	527	763	7
se	327	140	337	151	527	763	7
almacena	339	140	382	151	527	763	7
como	384	140	408	151	527	763	7
gránulos	410	140	448	151	527	763	7
se-	450	140	464	151	527	763	7
micristalinos	272	151	328	161	527	763	7
discretos	331	151	372	161	527	763	7
y	375	151	380	161	527	763	7
consta	382	151	412	161	527	763	7
de	415	151	426	161	527	763	7
dos	428	151	444	161	527	763	7
bio-	447	151	464	161	527	763	7
polímeros	272	161	316	171	527	763	7
principales:	320	161	372	171	527	763	7
amilosa	376	161	410	171	527	763	7
lineal	414	161	438	171	527	763	7
(20	442	161	456	171	527	763	7
-	461	161	464	171	527	763	7
30%)	272	171	294	182	527	763	7
y	298	171	303	182	527	763	7
amilopectina	308	171	364	182	527	763	7
altamente	368	171	412	182	527	763	7
ramificada	417	171	463	182	527	763	7
(70	272	182	286	192	527	763	7
-	290	182	293	192	527	763	7
80%)	296	182	317	192	527	763	7
(Zhao	320	182	346	192	527	763	7
et	349	181	358	192	527	763	7
al	361	181	369	192	527	763	7
.,	369	182	374	192	527	763	7
2015).	377	182	405	192	527	763	7
El	408	182	417	192	527	763	7
contenido	420	182	464	192	527	763	7
de	272	192	283	203	527	763	7
amilosa	287	192	320	203	527	763	7
y	324	192	329	203	527	763	7
la	332	192	340	203	527	763	7
estructura	343	192	389	203	527	763	7
de	393	192	404	203	527	763	7
amilopectina	407	192	463	203	527	763	7
del	272	203	286	213	527	763	7
almidón	287	203	322	213	527	763	7
influyen	324	203	358	213	527	763	7
fuertemente	360	203	414	213	527	763	7
en	416	203	427	213	527	763	7
sus	428	203	443	213	527	763	7
pro-	445	203	464	213	527	763	7
piedades	272	213	313	224	527	763	7
fisicoquímicas	322	213	385	224	527	763	7
y	394	213	399	224	527	763	7
aplicaciones	408	213	463	224	527	763	7
(Chen	272	224	298	234	527	763	7
et	302	223	310	234	527	763	7
al	313	223	321	234	527	763	7
.,	321	224	327	234	527	763	7
2017).	330	224	358	234	527	763	7
La	361	224	371	234	527	763	7
gelatinización	375	224	436	234	527	763	7
de	439	224	450	234	527	763	7
al-	453	224	464	234	527	763	7
midón	272	234	299	244	527	763	7
es	301	234	312	244	527	763	7
un	314	234	325	244	527	763	7
proceso	327	234	363	244	527	763	7
irreversible,	365	234	418	244	527	763	7
consta	421	234	450	244	527	763	7
de	452	234	463	244	527	763	7
hinchamiento	272	244	331	255	527	763	7
granular,	334	244	374	255	527	763	7
fusión	377	244	403	255	527	763	7
cristalina	406	244	447	255	527	763	7
na-	450	244	464	255	527	763	7
tiva,	272	255	291	265	527	763	7
pérdida	293	255	327	265	527	763	7
de	330	255	341	265	527	763	7
birrefringencia	344	255	409	265	527	763	7
y	412	255	417	265	527	763	7
solubiliza-	419	255	464	265	527	763	7
ción	272	265	291	276	527	763	7
del	293	265	307	276	527	763	7
almidón	309	265	343	276	527	763	7
(Ji	346	265	357	276	527	763	7
et	359	265	367	276	527	763	7
al	370	265	377	276	527	763	7
.,	377	265	383	276	527	763	7
2017).	385	265	413	276	527	763	7
En	272	285	284	295	527	763	7
las	286	285	299	295	527	763	7
Figuras	301	285	334	295	527	763	7
2	336	285	341	295	527	763	7
y	344	285	349	295	527	763	7
3	351	285	356	295	527	763	7
se	359	285	369	295	527	763	7
muestran	371	285	413	295	527	763	7
los	415	285	428	295	527	763	7
resulta-	430	285	464	295	527	763	7
dos	272	295	288	306	527	763	7
físicos	292	295	321	306	527	763	7
de	325	295	336	306	527	763	7
cada	340	295	361	306	527	763	7
tratamiento,	365	295	419	306	527	763	7
podemos	423	295	463	306	527	763	7
observar	272	306	312	316	527	763	7
los	314	306	327	316	527	763	7
niveles	329	306	360	316	527	763	7
de	362	306	373	316	527	763	7
desprendimiento	376	306	450	316	527	763	7
de	452	306	463	316	527	763	7
cotiledones	272	316	323	327	527	763	7
y	326	316	331	327	527	763	7
apertura	333	316	372	327	527	763	7
de	374	316	385	327	527	763	7
cubierta,	388	316	427	327	527	763	7
los	430	316	443	327	527	763	7
gra-	445	316	464	327	527	763	7
nos	272	327	288	337	527	763	7
cocidos	293	327	327	337	527	763	7
a	332	327	337	337	527	763	7
mayor	342	327	370	337	527	763	7
presión	375	327	408	337	527	763	7
de	413	327	424	337	527	763	7
vapor	428	327	453	337	527	763	7
y	458	327	463	337	527	763	7
tiempo	272	337	302	347	527	763	7
son	306	337	322	347	527	763	7
las	326	337	339	347	527	763	7
que	343	337	360	347	527	763	7
presentan	364	337	408	347	527	763	7
mayor	413	337	440	347	527	763	7
des-	445	337	464	347	527	763	7
prendimiento.	272	347	333	358	527	763	7
Figura	64	681	86	689	527	763	7
2.	88	681	94	689	527	763	7
Resultado	96	681	130	689	527	763	7
de	132	681	141	689	527	763	7
desprendimiento	142	681	200	689	527	763	7
de	202	681	210	689	527	763	7
cotiledones	212	681	251	689	527	763	7
(CD)	253	681	269	689	527	763	7
de	270	681	279	689	527	763	7
los	281	681	290	689	527	763	7
tratamientos	292	681	335	689	527	763	7
(1-6)	337	681	353	689	527	763	7
de	355	681	364	689	527	763	7
cocción	366	681	393	689	527	763	7
de	394	681	403	689	527	763	7
quinua	405	681	428	689	527	763	7
con	429	681	442	689	527	763	7
vapor	444	681	463	689	527	763	7
saturado.	64	689	96	697	527	763	7
-	253	720	255	729	527	763	7
387	255	718	272	729	527	763	7
-	272	720	275	729	527	763	7
A.L	157	29	168	38	527	763	8
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	8
et	206	29	212	38	527	763	8
al.	213	29	221	38	527	763	8
/	222	29	224	38	527	763	8
Scientia	226	29	251	38	527	763	8
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	8
11(3):	297	29	315	38	527	763	8
381	317	29	328	38	527	763	8
–	329	29	333	38	527	763	8
390	335	29	346	38	527	763	8
(2020)	348	29	367	38	527	763	8
Tabla	64	57	83	65	527	763	8
3	85	57	89	65	527	763	8
Condiciones	64	65	106	73	527	763	8
óptimas	108	65	135	73	527	763	8
de	136	65	145	73	527	763	8
operación	147	65	181	73	527	763	8
y	183	65	186	73	527	763	8
respuestas	188	65	226	73	527	763	8
optimizadas	228	65	269	73	527	763	8
por	270	65	282	73	527	763	8
función	284	65	309	73	527	763	8
de	310	65	319	73	527	763	8
deseabilidad	321	65	364	73	527	763	8
durante	366	65	392	73	527	763	8
la	394	65	400	73	527	763	8
cocción	401	65	428	73	527	763	8
de	430	65	439	73	527	763	8
quinua	440	65	463	73	527	763	8
Producto	74	86	105	94	527	763	8
Quinua	78	103	102	112	527	763	8
Condiciones	131	78	173	86	527	763	8
óptimas	175	78	202	86	527	763	8
Presión	129	87	155	95	527	763	8
Tiempo	181	87	206	95	527	763	8
(kgf.cm	126	95	152	103	527	763	8
-2	152	95	156	101	527	763	8
)	156	95	159	103	527	763	8
(min)	185	95	202	103	527	763	8
1,5	137	103	148	112	527	763	8
8	191	103	195	112	527	763	8
Respuestas	279	78	319	86	527	763	8
optimizadas	320	78	361	86	527	763	8
WSI	231	90	244	99	527	763	8
(%)	246	91	257	99	527	763	8
WAI	283	90	297	99	527	763	8
(g.g	298	91	312	99	527	763	8
-1	312	91	316	97	527	763	8
)	316	91	319	99	527	763	8
GE	342	90	353	99	527	763	8
(%)	354	91	365	99	527	763	8
CD	389	90	399	99	527	763	8
(%)	401	91	412	99	527	763	8
26,411	232	103	255	112	527	763	8
7,960	291	103	310	112	527	763	8
89,245	342	103	365	112	527	763	8
18,400	389	103	412	112	527	763	8
Dx	427	86	436	95	527	763	8
max	438	86	452	94	527	763	8
0,798	434	103	453	112	527	763	8
Figura	64	428	86	436	527	763	8
3.	87	428	94	436	527	763	8
Resultado	95	428	130	436	527	763	8
de	131	428	140	436	527	763	8
desprendimiento	141	428	199	436	527	763	8
de	200	428	209	436	527	763	8
cotiledones	211	428	250	436	527	763	8
(CD)	252	428	267	436	527	763	8
de	269	428	277	436	527	763	8
los	279	428	289	436	527	763	8
tratamientos	290	428	333	436	527	763	8
(7-12)	335	428	355	436	527	763	8
de	356	428	365	436	527	763	8
cocción	367	428	394	436	527	763	8
de	395	428	404	436	527	763	8
quinua	405	428	428	436	527	763	8
con	430	428	443	436	527	763	8
vapor	444	428	464	436	527	763	8
saturado.	64	436	96	444	527	763	8
La	64	455	75	465	527	763	8
Figura	79	455	107	465	527	763	8
4	111	455	116	465	527	763	8
muestra	120	455	156	465	527	763	8
la	160	455	168	465	527	763	8
optimización	172	455	228	465	527	763	8
de	232	455	243	465	527	763	8
la	247	455	255	465	527	763	8
función	64	465	96	476	527	763	8
de	98	465	109	476	527	763	8
deseabilidad	111	465	168	476	527	763	8
(Dx)	170	465	187	476	527	763	8
(Darvishi	189	465	229	476	527	763	8
et	231	465	239	476	527	763	8
al.	242	465	252	476	527	763	8
,	252	465	255	476	527	763	8
2020;	64	476	88	486	527	763	8
Kshirsagar	91	476	139	486	527	763	8
et	142	475	150	486	527	763	8
al	153	475	161	486	527	763	8
.,	161	476	166	486	527	763	8
2020;	169	476	193	486	527	763	8
Pandey	196	476	228	486	527	763	8
et	231	475	239	486	527	763	8
al	242	475	250	486	527	763	8
.,	250	476	255	486	527	763	8
2020)	64	486	89	497	527	763	8
como	91	486	115	497	527	763	8
una	117	486	133	497	527	763	8
sola	135	486	153	497	527	763	8
función	155	486	187	497	527	763	8
para	189	486	210	497	527	763	8
las	212	486	224	497	527	763	8
cuatro	226	486	255	497	527	763	8
respuestas	64	497	113	507	527	763	8
individuales:	117	497	172	507	527	763	8
maximización	177	497	237	507	527	763	8
del	241	497	255	507	527	763	8
índice	64	507	90	517	527	763	8
de	93	507	104	517	527	763	8
solubilidad	107	507	154	517	527	763	8
en	157	507	168	517	527	763	8
agua	171	507	192	517	527	763	8
(%),	195	507	212	517	527	763	8
índice	214	507	241	517	527	763	8
de	244	507	255	517	527	763	8
absorción	64	517	108	528	527	763	8
de	110	517	121	528	527	763	8
agua	123	517	145	528	527	763	8
(g.g	147	517	164	528	527	763	8
-1	164	518	170	525	527	763	8
)	170	517	173	528	527	763	8
y	175	517	180	528	527	763	8
maximizar	182	517	227	528	527	763	8
grado	229	517	255	528	527	763	8
de	64	528	75	538	527	763	8
gelatinización	77	528	138	538	527	763	8
(%),	141	528	158	538	527	763	8
minimización	160	528	218	538	527	763	8
del	220	528	234	538	527	763	8
des-	236	528	255	538	527	763	8
prendimiento	64	538	122	549	527	763	8
de	126	538	137	549	527	763	8
cotiledones	140	538	191	549	527	763	8
(%),	195	538	212	549	527	763	8
que	215	538	232	549	527	763	8
tam-	235	538	255	549	527	763	8
bién	64	549	83	559	527	763	8
fueron	88	549	116	559	527	763	8
aplicados	121	549	164	559	527	763	8
en	169	549	180	559	527	763	8
otros	185	549	207	559	527	763	8
alimentos	212	549	255	559	527	763	8
(Darvishi	64	559	103	570	527	763	8
et	109	559	117	570	527	763	8
al	123	559	131	570	527	763	8
.,	131	559	137	570	527	763	8
2020;	143	559	167	570	527	763	8
Kshirsagar	173	559	221	570	527	763	8
et	227	559	236	570	527	763	8
al.	242	559	252	570	527	763	8
,	252	559	255	570	527	763	8
2020;	64	570	88	580	527	763	8
Li	90	570	98	580	527	763	8
et	100	569	109	580	527	763	8
al	111	569	119	580	527	763	8
.,	119	570	125	580	527	763	8
2019;	127	570	151	580	527	763	8
Pandey	153	570	186	580	527	763	8
et	188	569	197	580	527	763	8
al	199	569	207	580	527	763	8
.,	207	570	213	580	527	763	8
2020).	215	570	242	580	527	763	8
La	64	580	75	590	527	763	8
región	78	580	106	590	527	763	8
de	109	580	120	590	527	763	8
optimización	123	580	178	590	527	763	8
determinada	181	580	237	590	527	763	8
por	240	580	255	590	527	763	8
la	64	590	72	601	527	763	8
función	75	590	108	601	527	763	8
conveniencia	111	590	170	601	527	763	8
(D	173	590	183	601	527	763	8
x	183	594	186	601	527	763	8
),	186	590	192	601	527	763	8
puede	196	590	223	601	527	763	8
obser-	227	590	255	601	527	763	8
varse	64	601	88	611	527	763	8
en	90	601	101	611	527	763	8
la	103	601	110	611	527	763	8
Figura	112	601	140	611	527	763	8
4,	142	601	150	611	527	763	8
entre	152	601	176	611	527	763	8
los	177	601	190	611	527	763	8
rangos	192	601	222	611	527	763	8
de	224	601	235	611	527	763	8
pre-	237	601	255	611	527	763	8
sión	64	611	82	622	527	763	8
(1,50	84	611	106	622	527	763	8
-	108	611	111	622	527	763	8
2,0	114	611	127	622	527	763	8
kgf.cm-	129	611	162	622	527	763	8
2	162	612	166	619	527	763	8
),	166	611	172	622	527	763	8
y	174	611	179	622	527	763	8
6	181	611	187	622	527	763	8
-	189	611	192	622	527	763	8
10	194	611	205	622	527	763	8
minutos	207	611	242	622	527	763	8
de	244	611	255	622	527	763	8
tiempo	64	622	94	632	527	763	8
de	96	622	107	632	527	763	8
cocción.	109	622	147	632	527	763	8
La	64	633	75	644	527	763	8
Tabla	77	633	101	644	527	763	8
3	103	633	108	644	527	763	8
muestra	110	633	147	644	527	763	8
la	149	633	156	644	527	763	8
condición	158	633	201	644	527	763	8
de	203	633	214	644	527	763	8
procesa-	216	633	255	644	527	763	8
miento	64	644	94	654	527	763	8
óptima	98	644	128	654	527	763	8
para	133	644	153	654	527	763	8
la	158	644	165	654	527	763	8
cocción	170	644	205	654	527	763	8
de	209	644	220	654	527	763	8
quinua	225	644	255	654	527	763	8
que	64	654	80	664	527	763	8
fue	82	654	96	664	527	763	8
obtenida	97	654	136	664	527	763	8
de	137	654	148	664	527	763	8
acuerdo	150	654	187	664	527	763	8
con	188	654	204	664	527	763	8
las	206	654	219	664	527	763	8
solucio-	221	654	255	664	527	763	8
nes	64	664	79	675	527	763	8
matemáticas	84	664	141	675	527	763	8
de	145	664	156	675	527	763	8
la	161	664	168	675	527	763	8
función	173	664	206	675	527	763	8
de	210	664	221	675	527	763	8
conve-	226	664	255	675	527	763	8
niencia	64	675	96	685	527	763	8
total	98	675	118	685	527	763	8
considerando	120	675	180	685	527	763	8
el	183	675	190	685	527	763	8
criterio	193	675	225	685	527	763	8
de	227	675	238	685	527	763	8
op-	241	675	255	685	527	763	8
timización.	64	685	111	696	527	763	8
Figura	272	606	294	614	527	763	8
4.	296	606	303	614	527	763	8
Función	305	606	332	614	527	763	8
de	334	606	343	614	527	763	8
deseabilidad	345	606	389	614	527	763	8
en	391	606	399	614	527	763	8
la	401	606	407	614	527	763	8
optimización	410	606	453	614	527	763	8
de	455	606	463	614	527	763	8
cocción	272	614	299	622	527	763	8
de	301	614	310	622	527	763	8
quinua	311	614	334	622	527	763	8
con	336	614	349	622	527	763	8
vapor	351	614	370	622	527	763	8
saturado.	372	614	405	622	527	763	8
Dadas	272	632	300	643	527	763	8
las	302	632	315	643	527	763	8
restricciones	316	632	374	643	527	763	8
para	376	632	396	643	527	763	8
la	398	632	406	643	527	763	8
optimización	408	632	463	643	527	763	8
de	272	643	283	653	527	763	8
la	287	643	295	653	527	763	8
función	299	643	331	653	527	763	8
de	336	643	347	653	527	763	8
conveniencia	351	643	409	653	527	763	8
como	413	643	437	653	527	763	8
es	441	643	451	653	527	763	8
la	455	643	463	653	527	763	8
maximización	272	653	332	664	527	763	8
de	335	653	346	664	527	763	8
WSI	350	653	367	664	527	763	8
,	367	653	370	664	527	763	8
WAI	373	653	391	664	527	763	8
,	391	653	394	664	527	763	8
GE	397	653	410	664	527	763	8
y	414	653	418	664	527	763	8
minimiza-	422	653	464	664	527	763	8
ción	272	664	291	674	527	763	8
de	293	664	304	674	527	763	8
CD	307	663	320	674	527	763	8
,	320	664	323	674	527	763	8
la	325	664	333	674	527	763	8
función	335	664	368	674	527	763	8
de	370	664	381	674	527	763	8
conveniencia	383	664	442	674	527	763	8
total	444	664	464	674	527	763	8
alcanza	272	674	306	684	527	763	8
un	308	674	319	684	527	763	8
valor	321	674	343	684	527	763	8
de	346	674	357	684	527	763	8
0,798	359	674	383	684	527	763	8
el	385	674	393	684	527	763	8
cual	395	674	414	684	527	763	8
es	416	674	426	684	527	763	8
un	429	674	439	684	527	763	8
valor	442	674	463	684	527	763	8
adecuado	272	685	316	695	527	763	8
por	320	685	335	695	527	763	8
el	338	685	346	695	527	763	8
tipo	350	685	367	695	527	763	8
de	370	685	381	695	527	763	8
restricciones	385	685	443	695	527	763	8
a	447	685	452	695	527	763	8
la	456	685	464	695	527	763	8
-	253	720	255	729	527	763	8
388	255	718	272	729	527	763	8
-	272	720	275	729	527	763	8
A.L	157	29	168	38	527	763	9
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	9
et	206	29	212	38	527	763	9
al.	213	29	221	38	527	763	9
/	222	29	224	38	527	763	9
Scientia	226	29	251	38	527	763	9
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	9
11(3):	297	29	315	38	527	763	9
381	317	29	328	38	527	763	9
–	329	29	333	38	527	763	9
390	335	29	346	38	527	763	9
(2020)	348	29	367	38	527	763	9
optimización,	64	57	122	67	527	763	9
el	126	57	133	67	527	763	9
valor	137	57	159	67	527	763	9
de	162	57	173	67	527	763	9
gelatinización	177	57	238	67	527	763	9
ob-	241	57	255	67	527	763	9
tenido	64	67	91	78	527	763	9
de	93	67	104	78	527	763	9
89,245%	106	67	143	78	527	763	9
está	145	67	164	78	527	763	9
muy	166	67	184	78	527	763	9
cercano	186	67	222	78	527	763	9
al	223	67	231	78	527	763	9
valor	233	67	255	78	527	763	9
máximo	64	78	98	88	527	763	9
del	100	78	113	88	527	763	9
100%	116	78	139	88	527	763	9
de	142	78	153	88	527	763	9
un	155	78	166	88	527	763	9
alimento	168	78	206	88	527	763	9
totalmente	208	78	255	88	527	763	9
cocido.	64	88	96	99	527	763	9
El	99	88	107	99	527	763	9
valor	110	88	132	99	527	763	9
de	134	88	145	99	527	763	9
la	148	88	156	99	527	763	9
función	158	88	191	99	527	763	9
de	193	88	204	99	527	763	9
convenien-	207	88	255	99	527	763	9
cia	64	99	77	109	527	763	9
total	80	99	99	109	527	763	9
varía	102	99	124	109	527	763	9
de	127	99	138	109	527	763	9
0	141	99	146	109	527	763	9
a	149	99	154	109	527	763	9
1,	158	99	166	109	527	763	9
que	168	99	185	109	527	763	9
dependerán	188	99	241	109	527	763	9
de	244	99	255	109	527	763	9
las	64	109	76	119	527	763	9
restricciones	80	109	138	119	527	763	9
planteadas	141	109	190	119	527	763	9
al	193	109	201	119	527	763	9
caso	204	109	225	119	527	763	9
(Majdi	229	109	255	119	527	763	9
et	64	119	72	130	527	763	9
al	75	119	83	130	527	763	9
.,	83	119	89	130	527	763	9
2019).	91	119	119	130	527	763	9
Según	122	119	149	130	527	763	9
Cámara	152	119	187	130	527	763	9
et	190	119	198	130	527	763	9
al	201	119	209	130	527	763	9
.	209	119	211	130	527	763	9
(2016),	214	119	245	130	527	763	9
el	248	119	256	130	527	763	9
objetivo	64	130	98	140	527	763	9
es	101	130	111	140	527	763	9
encontrar	114	130	157	140	527	763	9
las	160	130	173	140	527	763	9
condiciones	175	130	228	140	527	763	9
expe-	231	130	255	140	527	763	9
rimentales	64	140	110	151	527	763	9
donde	113	140	140	151	527	763	9
se	143	140	153	151	527	763	9
cumplen	156	140	194	151	527	763	9
todos	197	140	222	151	527	763	9
los	224	140	237	151	527	763	9
cri-	240	140	255	151	527	763	9
terios,	64	151	92	161	527	763	9
pero	96	151	117	161	527	763	9
no	121	151	132	161	527	763	9
necesariamente	137	151	208	161	527	763	9
deseabili-	212	151	255	161	527	763	9
dad	64	161	80	171	527	763	9
igual	82	161	104	171	527	763	9
a	106	161	111	171	527	763	9
1,0.	113	161	129	171	527	763	9
Las	131	161	147	171	527	763	9
condiciones	149	161	202	171	527	763	9
de	204	161	215	171	527	763	9
deseabi-	217	161	255	171	527	763	9
lidad	64	171	85	182	527	763	9
se	91	171	101	182	527	763	9
refieren	107	171	142	182	527	763	9
a	147	171	152	182	527	763	9
la	158	171	166	182	527	763	9
zona	171	171	192	182	527	763	9
experimental	198	171	255	182	527	763	9
donde	64	182	91	192	527	763	9
se	94	182	104	192	527	763	9
cumplen	107	182	145	192	527	763	9
los	148	182	160	192	527	763	9
criterios,	163	182	203	192	527	763	9
en	206	182	217	192	527	763	9
mayor	219	182	247	192	527	763	9
y	250	182	255	192	527	763	9
menor	64	192	92	203	527	763	9
medida,	94	192	130	203	527	763	9
para	132	192	152	203	527	763	9
el	155	192	163	203	527	763	9
estudio	165	192	197	203	527	763	9
las	199	192	212	203	527	763	9
variables	215	192	255	203	527	763	9
optimizadas	64	203	117	213	527	763	9
del	120	203	133	213	527	763	9
proceso	136	203	172	213	527	763	9
son:	175	203	194	213	527	763	9
Presión	197	203	230	213	527	763	9
=	233	203	238	213	527	763	9
1,5	241	203	255	213	527	763	9
kgf.cm-	64	213	97	224	527	763	9
2	97	214	100	221	527	763	9
y	103	213	108	224	527	763	9
Tiempo	110	213	143	224	527	763	9
=	145	213	151	224	527	763	9
8	153	213	159	224	527	763	9
min	161	213	177	224	527	763	9
para	180	213	200	224	527	763	9
llegar	203	213	228	224	527	763	9
a	231	213	236	224	527	763	9
una	239	213	255	224	527	763	9
cocción	64	224	99	234	527	763	9
deseada,	101	224	142	234	527	763	9
con	145	224	161	234	527	763	9
las	164	224	176	234	527	763	9
siguientes	179	224	224	234	527	763	9
carac-	226	224	255	234	527	763	9
terísticas	64	234	105	244	527	763	9
físicas	108	234	136	244	527	763	9
de	140	234	151	244	527	763	9
la	154	234	161	244	527	763	9
quinua	165	234	194	244	527	763	9
cocida	198	234	227	244	527	763	9
como	231	234	255	244	527	763	9
son:	64	244	82	255	527	763	9
WSI	85	244	102	255	527	763	9
=	107	244	112	255	527	763	9
26,411%,	114	244	154	255	527	763	9
WAI	156	244	174	255	527	763	9
=	177	244	182	255	527	763	9
7,960	184	244	209	255	527	763	9
(g.g	211	244	228	255	527	763	9
-1	228	245	234	252	527	763	9
),	234	244	240	255	527	763	9
GE	242	244	255	255	527	763	9
=	64	255	69	265	527	763	9
89,245%	71	255	109	265	527	763	9
y	111	255	116	265	527	763	9
CD	118	254	131	265	527	763	9
=	136	255	141	265	527	763	9
18,40%.	143	255	178	265	527	763	9
4.	64	275	73	287	527	763	9
Conclusiones	76	275	141	287	527	763	9
Se	64	291	75	301	527	763	9
ha	79	291	90	301	527	763	9
demostrado	93	291	146	301	527	763	9
la	150	291	157	301	527	763	9
correlación	161	291	212	301	527	763	9
existente	215	291	255	301	527	763	9
de	64	301	75	311	527	763	9
las	78	301	91	311	527	763	9
variables	94	301	134	311	527	763	9
durante	137	301	172	311	527	763	9
la	175	301	183	311	527	763	9
cocción	186	301	221	311	527	763	9
de	224	301	235	311	527	763	9
qui-	238	301	255	311	527	763	9
nua.	64	311	83	322	527	763	9
La	86	311	97	322	527	763	9
optimización	100	311	155	322	527	763	9
en	158	311	169	322	527	763	9
el	172	311	180	322	527	763	9
proceso	183	311	219	322	527	763	9
de	222	311	233	322	527	763	9
coc-	236	311	255	322	527	763	9
ción	64	322	82	332	527	763	9
fue:	85	322	101	332	527	763	9
presión	103	322	136	332	527	763	9
de	139	322	150	332	527	763	9
cocción	152	322	187	332	527	763	9
de	189	322	200	332	527	763	9
1,55	202	322	221	332	527	763	9
kgf.cm	223	322	253	332	527	763	9
-	253	323	255	330	527	763	9
2	64	333	67	340	527	763	9
,	67	332	70	343	527	763	9
tiempo	72	332	102	343	527	763	9
de	104	332	115	343	527	763	9
cocción	117	332	151	343	527	763	9
de	153	332	164	343	527	763	9
8	166	332	171	343	527	763	9
minutos	174	332	208	343	527	763	9
para	210	332	230	343	527	763	9
obte-	232	332	255	343	527	763	9
ner	64	343	79	353	527	763	9
una	81	343	97	353	527	763	9
maximización	100	343	159	353	527	763	9
del	162	343	175	353	527	763	9
grado	178	343	204	353	527	763	9
de	206	343	217	353	527	763	9
gelatini-	220	343	255	353	527	763	9
zación	64	353	92	364	527	763	9
del	97	353	110	364	527	763	9
almidón	115	353	149	364	527	763	9
del	154	353	167	364	527	763	9
89,24%,	172	353	207	364	527	763	9
maximiza-	211	353	255	364	527	763	9
ción	64	364	82	374	527	763	9
del	84	364	98	374	527	763	9
índice	100	364	126	374	527	763	9
de	128	364	139	374	527	763	9
absorción	141	364	185	374	527	763	9
de	187	364	198	374	527	763	9
agua	200	364	221	374	527	763	9
de	223	364	234	374	527	763	9
7,96	236	364	255	374	527	763	9
(g/g),	64	374	87	384	527	763	9
máximo	89	374	123	384	527	763	9
valor	126	374	148	384	527	763	9
de	151	374	162	384	527	763	9
índice	164	374	191	384	527	763	9
de	193	374	204	384	527	763	9
solubilidad	207	374	255	384	527	763	9
en	64	384	75	395	527	763	9
agua	78	384	99	395	527	763	9
de	102	384	113	395	527	763	9
26,411%	116	384	154	395	527	763	9
y	157	384	162	395	527	763	9
una	164	384	181	395	527	763	9
minimización	184	384	241	395	527	763	9
de	244	384	255	395	527	763	9
desprendimiento	64	395	138	405	527	763	9
del	140	395	154	405	527	763	9
cotiledón	156	395	197	405	527	763	9
del	200	395	213	405	527	763	9
grano	216	395	242	405	527	763	9
en	244	395	255	405	527	763	9
18,40%,	64	405	99	416	527	763	9
la	101	405	109	416	527	763	9
función	112	405	144	416	527	763	9
de	147	405	158	416	527	763	9
conveniencia	161	405	219	416	527	763	9
total	222	405	241	416	527	763	9
de	244	405	255	416	527	763	9
0,798.	64	416	91	426	527	763	9
El	94	416	102	426	527	763	9
conocimiento	105	416	164	426	527	763	9
de	167	416	178	426	527	763	9
estas	181	416	204	426	527	763	9
caracterís-	207	416	255	426	527	763	9
ticas	64	426	85	436	527	763	9
de	89	426	100	436	527	763	9
un	103	426	114	436	527	763	9
producto	118	426	158	436	527	763	9
cocido	162	426	191	436	527	763	9
puede	195	426	222	436	527	763	9
ser	226	426	240	436	527	763	9
un	244	426	255	436	527	763	9
valioso	64	436	94	447	527	763	9
complemento	97	436	157	447	527	763	9
en	159	436	170	447	527	763	9
el	173	436	181	447	527	763	9
proceso	183	436	219	447	527	763	9
de	222	436	233	447	527	763	9
coc-	236	436	255	447	527	763	9
ción	64	447	82	457	527	763	9
y	84	447	89	457	527	763	9
contribuir	91	447	135	457	527	763	9
a	137	447	142	457	527	763	9
la	144	447	152	457	527	763	9
mejora	154	447	184	457	527	763	9
de	187	447	198	457	527	763	9
la	200	447	207	457	527	763	9
calidad	210	447	242	457	527	763	9
de	244	447	255	457	527	763	9
los	64	457	77	468	527	763	9
cereales	78	457	117	468	527	763	9
cocidos.	119	457	156	468	527	763	9
Se	158	457	169	468	527	763	9
sugiere	171	457	204	468	527	763	9
realizar	206	457	240	468	527	763	9
es-	242	457	255	468	527	763	9
tudios	64	468	91	478	527	763	9
sobre	96	468	121	478	527	763	9
de	126	468	137	478	527	763	9
reacción	141	468	180	478	527	763	9
de	185	468	196	478	527	763	9
Maillard	201	468	236	478	527	763	9
du-	241	468	255	478	527	763	9
rante	64	478	87	489	527	763	9
el	93	478	100	489	527	763	9
proceso	106	478	142	489	527	763	9
de	147	478	158	489	527	763	9
cocción	164	478	199	489	527	763	9
para	204	478	224	489	527	763	9
evitar	230	478	255	489	527	763	9
efectos	64	489	96	499	527	763	9
nocivos	99	489	132	499	527	763	9
en	134	489	145	499	527	763	9
la	148	489	155	499	527	763	9
alimentación.	158	489	217	499	527	763	9
ORCID	64	517	87	525	527	763	9
A.L.	64	531	75	538	527	763	9
Huamani-H	77	531	110	538	527	763	9
https://orcid.org/0000-0001-7076-0265	122	531	234	538	527	763	9
J.C.	64	540	75	547	527	763	9
Ponce-Ramirez	77	540	122	547	527	763	9
https://orcid.org/0000-0002-3723-0550	134	540	246	547	527	763	9
J.	64	549	69	556	527	763	9
Málaga-Juarez	71	549	114	556	527	763	9
https://orcid.org/0000-0002-9836-2282	126	549	238	556	527	763	9
Referencias	64	574	123	586	527	763	9
bibliográficas	125	574	192	586	527	763	9
Ahromrit,	64	590	96	598	527	763	9
A.;	98	590	108	598	527	763	9
Ledward,	110	590	142	598	527	763	9
D.A.;	144	590	161	598	527	763	9
Niranjan,	163	590	194	598	527	763	9
K.	197	590	204	598	527	763	9
2007.	206	590	225	598	527	763	9
Kinetics	228	590	255	598	527	763	9
of	78	598	85	606	527	763	9
high	88	598	102	606	527	763	9
pressure	105	598	136	606	527	763	9
facilitated	139	598	173	606	527	763	9
starch	176	598	197	606	527	763	9
gelatinization	200	598	246	606	527	763	9
in	249	598	255	606	527	763	9
Thai	78	606	93	614	527	763	9
glutinous	97	606	128	614	527	763	9
rice.	132	606	148	614	527	763	9
Journal	152	606	178	614	527	763	9
of	182	606	188	614	527	763	9
Food	193	606	210	614	527	763	9
Engineering	214	606	255	614	527	763	9
79(3):	78	614	98	622	527	763	9
834-841.	99	614	129	622	527	763	9
Ai,	64	622	73	630	527	763	9
Y.;	76	622	85	630	527	763	9
Jane,	89	622	108	630	527	763	9
J.L.	111	622	124	630	527	763	9
2015.	127	622	146	630	527	763	9
Gelatinization	150	622	197	630	527	763	9
and	200	622	213	630	527	763	9
rheological	217	622	255	630	527	763	9
properties	78	630	113	638	527	763	9
of	117	630	123	638	527	763	9
starch.	126	630	150	638	527	763	9
Starch	154	630	176	638	527	763	9
-	180	630	182	638	527	763	9
Stärke	185	630	208	638	527	763	9
67(3-4):	211	630	237	638	527	763	9
213-	240	630	255	638	527	763	9
224.	78	639	93	647	527	763	9
Al-Rabadi,	64	647	99	655	527	763	9
G.J.;	102	647	118	655	527	763	9
Torley,	121	647	144	655	527	763	9
P.J.;	147	647	162	655	527	763	9
Williams,	164	647	195	655	527	763	9
B.A.;	197	647	214	655	527	763	9
et	216	646	223	655	527	763	9
al	226	646	232	655	527	763	9
.	232	647	234	655	527	763	9
2011.	236	647	255	655	527	763	9
Effect	78	655	98	663	527	763	9
of	102	655	108	663	527	763	9
extrusion	112	655	143	663	527	763	9
temperature	147	655	189	663	527	763	9
and	193	655	206	663	527	763	9
pre-extrusion	209	655	255	663	527	763	9
particle	78	663	104	671	527	763	9
size	107	663	121	671	527	763	9
on	124	663	132	671	527	763	9
starch	135	663	157	671	527	763	9
digestion	160	663	192	671	527	763	9
kinetics	195	663	221	671	527	763	9
in	224	663	230	671	527	763	9
barley	234	663	255	671	527	763	9
and	78	671	91	679	527	763	9
sorghum	93	671	123	679	527	763	9
grain	124	671	142	679	527	763	9
extrudates.	144	671	182	679	527	763	9
Animal	184	671	207	679	527	763	9
Feed	209	671	226	679	527	763	9
Science	228	671	255	679	527	763	9
and	78	679	91	687	527	763	9
Technology	93	679	132	687	527	763	9
168(3):	134	679	158	687	527	763	9
267-279.	160	679	189	687	527	763	9
Anderson,	64	687	99	695	527	763	9
R.A.;	104	687	120	695	527	763	9
Conway,	125	687	155	695	527	763	9
H.F.;	159	687	176	695	527	763	9
Peplinski,	180	687	213	695	527	763	9
A.J.	218	687	231	695	527	763	9
1970.	236	687	255	695	527	763	9
Gelatinization	78	695	125	703	527	763	9
of	131	695	138	703	527	763	9
Corn	144	695	161	703	527	763	9
Grits	167	695	184	703	527	763	9
by	191	695	199	703	527	763	9
Roll	205	695	218	703	527	763	9
Cooking,	224	695	255	703	527	763	9
Extrusion	287	57	319	65	527	763	9
Cooking	322	57	350	65	527	763	9
and	354	57	367	65	527	763	9
Steaming.	371	57	405	65	527	763	9
Starch	409	57	431	65	527	763	9
-	435	57	438	65	527	763	9
Stärke	441	57	464	65	527	763	9
22(4):	287	65	306	73	527	763	9
130-135.	308	65	337	73	527	763	9
Araujo,	272	73	297	81	527	763	9
C.;	301	73	311	81	527	763	9
Rincón,	315	73	341	81	527	763	9
A.M.;	345	73	362	81	527	763	9
Padilla,	367	73	392	81	527	763	9
F.	396	73	402	81	527	763	9
2004.	406	73	425	81	527	763	9
Caracteri-	429	73	464	81	527	763	9
zación	287	81	309	89	527	763	9
del	311	81	322	89	527	763	9
almidón	324	81	351	89	527	763	9
nativo	353	81	374	89	527	763	9
de	376	81	385	89	527	763	9
Dioscorea	387	81	422	89	527	763	9
bulbifera	424	81	455	89	527	763	9
L.	457	81	464	89	527	763	9
Archivos	287	89	317	97	527	763	9
Latinoamericanos	319	89	380	97	527	763	9
de	382	89	391	97	527	763	9
Nutrición	393	89	424	97	527	763	9
54(2):	427	89	446	97	527	763	9
241-	449	89	464	97	527	763	9
245	287	97	299	105	527	763	9
Arzapalo,	272	105	305	114	527	763	9
D.;	312	105	322	114	527	763	9
Huamán,	329	105	360	114	527	763	9
K.B.	367	105	382	114	527	763	9
2014.	389	105	408	114	527	763	9
Extracción	416	105	452	114	527	763	9
y	460	105	463	114	527	763	9
caracterización	287	113	340	122	527	763	9
de	343	113	352	122	527	763	9
almidón	355	113	382	122	527	763	9
de	385	113	394	122	527	763	9
tres	397	113	411	122	527	763	9
variedades	414	113	452	122	527	763	9
de	455	113	464	122	527	763	9
quinua	287	122	309	130	527	763	9
(	313	122	315	130	527	763	9
Chenopodium	315	121	362	130	527	763	9
quinoa	365	121	388	130	527	763	9
Willd)	392	122	411	130	527	763	9
negra	414	122	433	130	527	763	9
collana,	437	122	463	130	527	763	9
pasankalla	287	130	323	138	527	763	9
roja	325	130	338	138	527	763	9
y	339	130	343	138	527	763	9
blanca	344	130	367	138	527	763	9
Junin.	369	130	389	138	527	763	9
Universidad	391	130	432	138	527	763	9
Nacional	433	130	464	138	527	763	9
del	287	138	297	146	527	763	9
Centro	299	138	322	146	527	763	9
del	324	138	334	146	527	763	9
Perú.	336	138	354	146	527	763	9
114-116.	356	138	386	146	527	763	9
Bauer,	272	146	295	154	527	763	9
B.A.;	299	146	315	154	527	763	9
Knorr,	319	146	341	154	527	763	9
D.	344	146	352	154	527	763	9
2005.	355	146	374	154	527	763	9
The	378	146	391	154	527	763	9
impact	394	146	417	154	527	763	9
of	421	146	427	154	527	763	9
pressure,	431	146	464	154	527	763	9
temperature	287	154	329	162	527	763	9
and	335	154	348	162	527	763	9
treatment	355	154	388	162	527	763	9
time	395	154	410	162	527	763	9
on	416	154	425	162	527	763	9
starches:	432	154	464	162	527	763	9
pressure-induced	287	162	347	170	527	763	9
starch	349	162	371	170	527	763	9
gelatinization	374	162	419	170	527	763	9
as	422	162	430	170	527	763	9
pressure	433	162	463	170	527	763	9
time	287	170	301	178	527	763	9
temperature	307	170	349	178	527	763	9
indicator	354	170	385	178	527	763	9
for	390	170	400	178	527	763	9
high	405	170	419	178	527	763	9
hydrostatic	425	170	463	178	527	763	9
pressure	287	178	317	186	527	763	9
processing.	321	178	361	186	527	763	9
Journal	364	178	390	186	527	763	9
of	394	178	400	186	527	763	9
food	404	178	419	186	527	763	9
engineering	423	178	463	186	527	763	9
68(3):	287	186	306	195	527	763	9
329-334.	308	186	337	195	527	763	9
Cai,	272	194	286	203	527	763	9
C.;	287	194	297	203	527	763	9
Cai,	299	194	312	203	527	763	9
J.;	314	194	322	203	527	763	9
Zhao,	324	194	344	203	527	763	9
L.;	345	194	354	203	527	763	9
et	356	194	363	203	527	763	9
al	365	194	371	203	527	763	9
.	371	194	373	203	527	763	9
2014.	375	194	394	203	527	763	9
In	395	194	402	203	527	763	9
situ	404	194	416	203	527	763	9
gelatinization	418	194	464	203	527	763	9
of	287	203	293	211	527	763	9
starch	295	203	317	211	527	763	9
using	319	203	337	211	527	763	9
hot	339	203	350	211	527	763	9
stage	352	203	371	211	527	763	9
microscopy.	373	203	415	211	527	763	9
Food	417	203	434	211	527	763	9
Science	436	203	463	211	527	763	9
and	287	211	299	219	527	763	9
Biotechnology	301	211	350	219	527	763	9
23(1):	351	211	371	219	527	763	9
15-22.	373	211	394	219	527	763	9
Cámara,	272	219	301	227	527	763	9
M.S.;	305	219	322	227	527	763	9
De	325	219	335	227	527	763	9
Zan,	338	219	353	227	527	763	9
M.M.;	356	219	375	227	527	763	9
Vera	378	219	394	227	527	763	9
Candiote,	397	219	430	227	527	763	9
L.;	434	219	442	227	527	763	9
et	446	218	452	227	527	763	9
al	456	218	462	227	527	763	9
.	462	219	464	227	527	763	9
2016.	287	227	305	235	527	763	9
Diseño	313	227	336	235	527	763	9
experimental	343	227	387	235	527	763	9
y	394	227	398	235	527	763	9
optimización	405	227	448	235	527	763	9
de	455	227	463	235	527	763	9
sistemas	287	235	317	243	527	763	9
con	322	235	334	243	527	763	9
multiples	339	235	370	243	527	763	9
respuestas.	375	235	415	243	527	763	9
Facultad	420	235	450	243	527	763	9
de	455	235	463	243	527	763	9
bioquímica	287	243	324	251	527	763	9
y	331	243	335	251	527	763	9
ciencias	342	243	371	251	527	763	9
biológicas.	378	243	415	251	527	763	9
Universidad	423	243	464	251	527	763	9
Nacional	287	251	317	259	527	763	9
del	318	251	329	259	527	763	9
Litoral.	330	251	354	259	527	763	9
Argentina.	356	251	392	259	527	763	9
Chen,	272	259	292	267	527	763	9
P.;	296	259	305	267	527	763	9
Xie,	308	259	321	267	527	763	9
F.;	324	259	333	267	527	763	9
Zhao,	336	259	356	267	527	763	9
L.;	359	259	368	267	527	763	9
et	372	259	378	267	527	763	9
al	382	259	388	267	527	763	9
.	388	259	390	267	527	763	9
2017.	393	259	412	267	527	763	9
Effect	416	259	436	267	527	763	9
of	439	259	446	267	527	763	9
acid	449	259	464	267	527	763	9
hydrolysis	287	267	321	276	527	763	9
on	325	267	333	276	527	763	9
the	337	267	348	276	527	763	9
multi-scale	352	267	389	276	527	763	9
structure	393	267	424	276	527	763	9
change	428	267	454	276	527	763	9
of	457	267	464	276	527	763	9
starch	287	275	308	284	527	763	9
with	316	275	330	284	527	763	9
different	338	275	367	284	527	763	9
amylose	375	275	403	284	527	763	9
content.	411	275	439	284	527	763	9
Food	447	275	464	284	527	763	9
Hydrocolloids	287	284	333	292	527	763	9
69:	335	284	346	292	527	763	9
359-368.	348	284	378	292	527	763	9
Darvishi,	272	292	302	300	527	763	9
H.;	306	292	316	300	527	763	9
Farhudi,	320	292	349	300	527	763	9
Z.;	353	292	362	300	527	763	9
Behroozi-Khazaei,	366	292	429	300	527	763	9
N.	433	292	440	300	527	763	9
2020.	445	292	464	300	527	763	9
Multi-objective	287	300	336	308	527	763	9
optimization	339	300	380	308	527	763	9
of	383	300	389	308	527	763	9
savory	392	300	415	308	527	763	9
leaves	417	300	439	308	527	763	9
drying	442	300	464	308	527	763	9
in	287	308	293	316	527	763	9
continuous	297	308	334	316	527	763	9
infrared-hot	339	308	379	316	527	763	9
air	383	308	393	316	527	763	9
dryer	397	308	415	316	527	763	9
by	419	308	428	316	527	763	9
response	432	308	463	316	527	763	9
surface	287	316	312	324	527	763	9
methodology	319	316	363	324	527	763	9
and	370	316	382	324	527	763	9
desirability	389	316	427	324	527	763	9
function.	433	316	463	324	527	763	9
Computers	287	324	324	332	527	763	9
and	327	324	339	332	527	763	9
Electronics	342	324	380	332	527	763	9
in	382	324	388	332	527	763	9
Agriculture	391	324	429	332	527	763	9
168:	432	324	447	332	527	763	9
105-	449	324	464	332	527	763	9
112.	287	332	301	340	527	763	9
Ding,	272	340	290	348	527	763	9
Q.B.;	293	340	310	348	527	763	9
Ainsworth,	314	340	350	348	527	763	9
P.;	353	340	362	348	527	763	9
Tucker,	365	340	392	348	527	763	9
G.;	395	340	405	348	527	763	9
et	408	340	415	348	527	763	9
al	418	340	424	348	527	763	9
.	424	340	426	348	527	763	9
2005.	429	340	448	348	527	763	9
The	451	340	464	348	527	763	9
effect	287	348	306	357	527	763	9
of	319	348	326	357	527	763	9
extrusion	339	348	370	357	527	763	9
conditions	383	348	418	357	527	763	9
on	431	348	440	357	527	763	9
the	453	348	463	357	527	763	9
physicochemical	287	356	344	365	527	763	9
properties	358	356	394	365	527	763	9
and	409	356	422	365	527	763	9
sensory	436	356	463	365	527	763	9
characteristics	287	365	338	373	527	763	9
of	341	365	348	373	527	763	9
rice	351	365	364	373	527	763	9
based	367	365	388	373	527	763	9
expanded	392	365	425	373	527	763	9
snacks.	428	365	454	373	527	763	9
J.	458	365	464	373	527	763	9
Food	287	373	303	381	527	763	9
Eng.	305	373	321	381	527	763	9
66:	322	373	333	381	527	763	9
283-289.	335	373	365	381	527	763	9
Dun,	272	381	288	389	527	763	9
H.;	290	381	300	389	527	763	9
Liang,	302	381	323	389	527	763	9
H.;	325	381	334	389	527	763	9
Zhan,	336	381	356	389	527	763	9
F.;	358	381	366	389	527	763	9
et	368	381	375	389	527	763	9
al	377	381	383	389	527	763	9
.	383	381	385	389	527	763	9
2020.	387	381	406	389	527	763	9
Influence	408	381	439	389	527	763	9
of	441	381	448	389	527	763	9
O/W	450	381	464	389	527	763	9
emulsion	287	389	317	397	527	763	9
on	324	389	333	397	527	763	9
gelatinization	340	389	386	397	527	763	9
and	393	389	406	397	527	763	9
retrogradation	413	389	463	397	527	763	9
properties	287	397	322	405	527	763	9
of	325	397	332	405	527	763	9
rice	335	397	348	405	527	763	9
starch.	351	397	375	405	527	763	9
Food	378	397	395	405	527	763	9
Hydrocolloids	399	397	446	405	527	763	9
103:	449	397	464	405	527	763	9
105-152.	287	405	316	413	527	763	9
Ekielski,	272	413	301	421	527	763	9
A.;	306	413	316	421	527	763	9
Żelaziński,	321	415	356	422	527	763	9
T.;	361	413	370	421	527	763	9
Siwek,	376	413	398	421	527	763	9
A.;	404	413	413	421	527	763	9
et	419	413	426	421	527	763	9
al	431	413	437	421	527	763	9
.	437	413	439	421	527	763	9
2020.	445	413	464	421	527	763	9
Formulation	287	422	327	430	527	763	9
and	332	422	345	430	527	763	9
Characterization	349	422	407	430	527	763	9
of	411	422	418	430	527	763	9
Corn	423	422	439	430	527	763	9
Grits-	444	422	464	430	527	763	9
Propylene	287	430	321	438	527	763	9
Glycol	328	430	349	438	527	763	9
Extrudates.	356	430	395	438	527	763	9
Materials	402	430	433	438	527	763	9
Today:	440	430	463	438	527	763	9
Proceedings	287	438	329	446	527	763	9
21:	331	438	342	446	527	763	9
1772-1780.	344	438	382	446	527	763	9
Graf,	272	446	290	454	527	763	9
B.L.;	295	446	311	454	527	763	9
Rojas-Silva,	316	446	356	454	527	763	9
P.;	362	446	371	454	527	763	9
Rojo,	376	446	393	454	527	763	9
L.E.;	399	446	414	454	527	763	9
et	420	446	426	454	527	763	9
al	432	446	438	454	527	763	9
.	438	446	440	454	527	763	9
2015.	445	446	464	454	527	763	9
Innovations	287	454	326	462	527	763	9
in	330	454	336	462	527	763	9
Health	340	454	362	462	527	763	9
Value	366	454	386	462	527	763	9
and	390	454	403	462	527	763	9
Functional	407	454	442	462	527	763	9
Food	446	454	463	462	527	763	9
Development	287	462	331	470	527	763	9
of	338	462	345	470	527	763	9
Quinoa	352	462	376	470	527	763	9
(	384	462	386	470	527	763	9
Chenopodium	386	462	433	470	527	763	9
quinoa	441	462	463	470	527	763	9
Willd.).	287	470	310	478	527	763	9
Compr	312	470	335	478	527	763	9
Rev	336	470	349	478	527	763	9
Food	351	470	368	478	527	763	9
Sci	369	470	380	478	527	763	9
Food	381	470	398	478	527	763	9
Saf	400	470	411	478	527	763	9
14(4):	413	470	432	478	527	763	9
431-445.	434	470	464	478	527	763	9
Guha,	272	479	293	487	527	763	9
M.;	296	479	306	487	527	763	9
Ali,	309	479	320	487	527	763	9
S.Z.;	323	479	338	487	527	763	9
Bhattacharya,	341	479	390	487	527	763	9
S.	393	479	399	487	527	763	9
1997.	402	479	421	487	527	763	9
Twin-screw	424	479	464	487	527	763	9
extrusion	287	487	318	495	527	763	9
of	321	487	327	495	527	763	9
rice	329	487	343	495	527	763	9
flour	345	487	361	495	527	763	9
without	363	487	388	495	527	763	9
a	390	487	395	495	527	763	9
die:	397	487	410	495	527	763	9
effect	412	487	432	495	527	763	9
of	434	487	441	495	527	763	9
barrel	443	487	464	495	527	763	9
temperature	287	495	329	503	527	763	9
and	333	495	346	503	527	763	9
screw	351	495	372	503	527	763	9
speed	376	495	397	503	527	763	9
on	402	495	410	503	527	763	9
extrusion	415	495	446	503	527	763	9
and	451	495	463	503	527	763	9
extrudate	287	503	319	511	527	763	9
characteristics.	329	503	383	511	527	763	9
Journal	394	503	419	511	527	763	9
of	430	503	436	511	527	763	9
Food	447	503	464	511	527	763	9
Engineering	287	511	328	519	527	763	9
32(3):	329	511	349	519	527	763	9
251-267.	351	511	381	519	527	763	9
Huang,	272	519	297	527	527	763	9
S.L.;	302	519	317	527	527	763	9
Jao,	323	519	337	527	527	763	9
C.L.;	342	519	358	527	527	763	9
Hsu,	363	519	379	527	527	763	9
K.C.	384	519	399	527	527	763	9
2009.	404	519	423	527	527	763	9
Effects	428	519	452	527	527	763	9
of	457	519	464	527	527	763	9
hydrostatic	287	527	325	535	527	763	9
pressure/heat	329	527	377	535	527	763	9
combinations	381	527	427	535	527	763	9
on	431	527	440	535	527	763	9
water	444	527	463	535	527	763	9
uptake	287	535	310	543	527	763	9
and	312	535	324	543	527	763	9
gelatinization	326	535	371	543	527	763	9
characteristics	373	535	425	543	527	763	9
of	426	535	433	543	527	763	9
japonica	434	535	463	543	527	763	9
rice	287	543	300	551	527	763	9
grains:	303	543	326	551	527	763	9
a	329	543	333	551	527	763	9
kinetic	336	543	359	551	527	763	9
study.	362	543	383	551	527	763	9
J	386	543	390	551	527	763	9
Food	393	543	410	551	527	763	9
Sci	413	543	424	551	527	763	9
74(8):	426	543	446	551	527	763	9
442-	449	543	464	551	527	763	9
448.	287	551	301	559	527	763	9
Jan,	272	560	287	568	527	763	9
K.N.;	292	560	310	568	527	763	9
Panesar,	315	560	345	568	527	763	9
P.S.;	351	560	367	568	527	763	9
Rana,	372	560	392	568	527	763	9
J.C.;	398	560	414	568	527	763	9
et	419	559	426	568	527	763	9
al	431	559	437	568	527	763	9
.	437	560	440	568	527	763	9
2017.	445	560	464	568	527	763	9
Structural,	287	568	323	576	527	763	9
thermal	327	568	353	576	527	763	9
and	357	568	370	576	527	763	9
rheological	375	568	413	576	527	763	9
properties	417	568	453	576	527	763	9
of	457	568	463	576	527	763	9
starches	287	576	316	584	527	763	9
isolated	322	576	349	584	527	763	9
from	355	576	370	584	527	763	9
Indian	376	576	397	584	527	763	9
quinoa	403	576	426	584	527	763	9
varieties.	432	576	463	584	527	763	9
International	287	584	330	592	527	763	9
Journal	333	584	358	592	527	763	9
of	361	584	368	592	527	763	9
Biological	371	584	405	592	527	763	9
Macromolecules	407	584	463	592	527	763	9
102:	287	592	301	600	527	763	9
315-322.	303	592	333	600	527	763	9
Ji,	272	600	280	608	527	763	9
Z.;	283	600	292	608	527	763	9
Yu,	294	600	305	608	527	763	9
L.;	307	600	316	608	527	763	9
Liu,	318	600	331	608	527	763	9
H.;	333	600	343	608	527	763	9
et	346	600	352	608	527	763	9
al.	355	600	363	608	527	763	9
Food	365	600	382	608	527	763	9
Hydrocolloids	385	600	432	608	527	763	9
Effect	434	600	455	608	527	763	9
of	457	600	463	608	527	763	9
pressure	287	608	317	616	527	763	9
with	322	608	336	616	527	763	9
shear	341	608	361	616	527	763	9
stress	366	608	387	616	527	763	9
on	392	608	401	616	527	763	9
gelatinization	406	608	452	616	527	763	9
of	457	608	463	616	527	763	9
starches	287	616	316	624	527	763	9
with	318	616	332	624	527	763	9
different	334	616	363	624	527	763	9
amylose	365	616	393	624	527	763	9
/	395	616	397	624	527	763	9
amylopectin	398	616	440	624	527	763	9
ratios.	442	616	464	624	527	763	9
Food	287	624	303	632	527	763	9
Hydrocolloids	305	624	352	632	527	763	9
72:	354	624	365	632	527	763	9
331-337.	366	624	396	632	527	763	9
Jiang,	272	632	293	640	527	763	9
F.;	296	632	304	640	527	763	9
Du,	307	632	319	640	527	763	9
C.;	322	632	331	640	527	763	9
Guo,	334	632	350	640	527	763	9
Y.;	353	632	362	640	527	763	9
et	364	632	371	640	527	763	9
al	374	632	380	640	527	763	9
.	380	632	382	640	527	763	9
2020.	385	632	404	640	527	763	9
Physicochemical	406	632	464	640	527	763	9
and	287	641	299	649	527	763	9
structural	302	641	335	649	527	763	9
properties	338	641	374	649	527	763	9
of	376	641	383	649	527	763	9
starches	386	641	416	649	527	763	9
isolated	418	641	445	649	527	763	9
from	448	641	464	649	527	763	9
quinoa	287	649	309	657	527	763	9
varieties.	311	649	343	657	527	763	9
Food	345	649	362	657	527	763	9
Hydrocolloids	363	649	411	657	527	763	9
101:	412	649	427	657	527	763	9
105-115.	429	649	459	657	527	763	9
Jin,	272	657	284	665	527	763	9
Z.;	287	657	296	665	527	763	9
Hsieh,	299	657	321	665	527	763	9
F.;	323	657	332	665	527	763	9
Huff,	335	657	351	665	527	763	9
H.E.;	354	657	371	665	527	763	9
1995.	373	657	392	665	527	763	9
Effects	395	657	419	665	527	763	9
of	422	657	428	665	527	763	9
soy	431	657	443	665	527	763	9
fiber,	446	657	463	665	527	763	9
salt,	287	665	301	673	527	763	9
sugar,	303	665	325	673	527	763	9
and	327	665	339	673	527	763	9
screw	341	665	362	673	527	763	9
speed	364	665	385	673	527	763	9
on	387	665	396	673	527	763	9
physical	398	665	426	673	527	763	9
properties	428	665	463	673	527	763	9
and	287	673	299	681	527	763	9
microstructure	301	673	352	681	527	763	9
of	354	673	360	681	527	763	9
cornmeal	362	673	394	681	527	763	9
extrudate.	396	673	431	681	527	763	9
J.	433	673	439	681	527	763	9
Cereal	441	673	464	681	527	763	9
Sci.	287	681	299	689	527	763	9
22:	301	681	312	689	527	763	9
185–194.	313	681	344	689	527	763	9
Kaspchak,	272	689	309	697	527	763	9
E.;	310	689	319	697	527	763	9
Oliveira,	321	689	350	697	527	763	9
M.A.S.D.;	351	689	383	697	527	763	9
Simas,	385	689	408	697	527	763	9
F.F.;	409	689	424	697	527	763	9
et	426	689	433	697	527	763	9
al	435	689	441	697	527	763	9
.	441	689	443	697	527	763	9
2017.	445	689	464	697	527	763	9
Determination	287	697	335	705	527	763	9
of	339	697	346	705	527	763	9
heat-set	351	697	378	705	527	763	9
gelation	383	697	410	705	527	763	9
capacity	415	697	444	705	527	763	9
of	448	697	455	705	527	763	9
a	460	697	464	705	527	763	9
-	253	720	255	729	527	763	9
389	255	718	272	729	527	763	9
-	272	720	275	729	527	763	9
A.L	157	29	168	38	527	763	10
Huamani-H	169	29	204	38	527	763	10
et	206	29	212	38	527	763	10
al.	213	29	221	38	527	763	10
/	222	29	224	38	527	763	10
Scientia	226	29	251	38	527	763	10
Agropecuaria	253	29	296	38	527	763	10
11(3):	297	29	315	38	527	763	10
381	317	29	328	38	527	763	10
–	329	29	333	38	527	763	10
390	335	29	346	38	527	763	10
(2020)	348	29	367	38	527	763	10
quinoa	78	57	101	65	527	763	10
protein	106	57	130	65	527	763	10
isolate	135	57	157	65	527	763	10
(	162	57	165	65	527	763	10
Chenopodium	165	56	212	65	527	763	10
quinoa	217	56	240	65	527	763	10
)	240	57	242	65	527	763	10
by	247	57	255	65	527	763	10
dynamic	78	65	107	73	527	763	10
oscillatory	108	65	144	73	527	763	10
rheological	145	65	184	73	527	763	10
analysis.	185	65	215	73	527	763	10
Food	217	65	234	73	527	763	10
Chem	235	65	255	73	527	763	10
232:	78	73	93	81	527	763	10
263-271.	95	73	124	81	527	763	10
Kirby,	64	81	84	89	527	763	10
A.R.;	89	81	105	89	527	763	10
Ollett,	110	81	130	89	527	763	10
A.L.;	135	81	151	89	527	763	10
Parker,	155	81	180	89	527	763	10
R.;	185	81	194	89	527	763	10
et	199	81	205	89	527	763	10
al	210	81	216	89	527	763	10
.	216	81	218	89	527	763	10
1988.	222	81	241	89	527	763	10
An	246	81	255	89	527	763	10
experimental	78	89	122	97	527	763	10
study	124	89	143	97	527	763	10
of	145	89	151	97	527	763	10
screw	153	89	174	97	527	763	10
configuration	176	89	222	97	527	763	10
effects	224	89	247	97	527	763	10
in	249	89	255	97	527	763	10
the	78	97	89	105	527	763	10
twin-screw	92	97	129	105	527	763	10
extrusion-cooking	132	97	193	105	527	763	10
of	196	97	202	105	527	763	10
maize	205	97	225	105	527	763	10
grits.	228	97	246	105	527	763	10
J.	249	97	255	105	527	763	10
Food	78	105	95	114	527	763	10
Eng.	97	105	112	114	527	763	10
8:	114	105	120	114	527	763	10
247–272.	122	105	153	114	527	763	10
Kshirsagar,	64	113	104	122	527	763	10
M.P.;	107	113	124	122	527	763	10
Kalamkar,	133	113	168	122	527	763	10
V.R.;	171	113	188	122	527	763	10
Pande,	191	113	215	122	527	763	10
R.R.	218	113	233	122	527	763	10
2020.	236	113	255	122	527	763	10
Multi-response	78	122	128	130	527	763	10
robust	130	122	152	130	527	763	10
design	154	122	177	130	527	763	10
optimization	179	122	220	130	527	763	10
of	222	122	229	130	527	763	10
natural	231	122	255	130	527	763	10
draft	78	130	94	138	527	763	10
biomass	98	130	126	138	527	763	10
cook	130	130	147	138	527	763	10
stove	150	130	169	138	527	763	10
using	172	130	191	138	527	763	10
response	194	130	226	138	527	763	10
surface	229	130	255	138	527	763	10
methodology	78	138	122	146	527	763	10
and	124	138	137	146	527	763	10
desirability	139	138	177	146	527	763	10
function.	179	138	209	146	527	763	10
Biomass	211	138	240	146	527	763	10
and	242	138	255	146	527	763	10
Bioenergy	78	146	113	154	527	763	10
135:	115	146	129	154	527	763	10
105-107.	131	146	161	154	527	763	10
Leite,	64	154	83	162	527	763	10
T.S.;	86	154	101	162	527	763	10
De	104	154	113	162	527	763	10
Jesus,	116	154	138	162	527	763	10
A.L.T.;	141	154	164	162	527	763	10
Schmiele,	166	154	200	162	527	763	10
M.;	203	154	213	162	527	763	10
et	216	154	222	162	527	763	10
al	225	154	231	162	527	763	10
.	231	154	233	162	527	763	10
2017.	236	154	255	162	527	763	10
High	78	162	94	170	527	763	10
pressure	95	162	126	170	527	763	10
processing	127	162	165	170	527	763	10
(HPP)	167	162	186	170	527	763	10
of	187	162	194	170	527	763	10
pea	195	162	208	170	527	763	10
starch:	210	162	234	170	527	763	10
Effect	235	162	255	170	527	763	10
on	78	170	86	178	527	763	10
the	88	170	99	178	527	763	10
gelatinization	101	170	146	178	527	763	10
properties.	148	170	186	178	527	763	10
LWT	188	170	203	178	527	763	10
-	205	170	207	178	527	763	10
Food	209	170	226	178	527	763	10
Science	228	170	255	178	527	763	10
and	78	178	91	186	527	763	10
Technology	93	178	132	186	527	763	10
76:	134	178	145	186	527	763	10
361-369.	146	178	176	186	527	763	10
Li,	64	186	72	195	527	763	10
G.;	74	186	84	195	527	763	10
Zhu,	87	186	102	195	527	763	10
F.	104	186	111	195	527	763	10
2017.	113	186	132	195	527	763	10
Amylopectin	134	186	176	195	527	763	10
molecular	179	186	213	195	527	763	10
structure	215	186	246	195	527	763	10
in	249	186	255	195	527	763	10
relation	78	194	104	203	527	763	10
to	108	194	115	203	527	763	10
physicochemical	119	194	177	203	527	763	10
properties	181	194	217	203	527	763	10
of	221	194	227	203	527	763	10
quinoa	232	194	255	203	527	763	10
starch.	78	203	102	211	527	763	10
Carbohydr	104	203	140	211	527	763	10
Polym	142	203	163	211	527	763	10
164:	164	203	179	211	527	763	10
396-402.	181	203	211	211	527	763	10
Li,	64	211	72	219	527	763	10
G.;	74	211	84	219	527	763	10
Zhu,	85	211	100	219	527	763	10
F.	102	211	108	219	527	763	10
2018.	110	211	129	219	527	763	10
Quinoa	130	211	154	219	527	763	10
starch:	156	211	180	219	527	763	10
Structure,	181	211	216	219	527	763	10
properties,	217	211	255	219	527	763	10
and	78	219	91	227	527	763	10
applications.	93	219	136	227	527	763	10
Carbohydr	138	219	174	227	527	763	10
Polym	176	219	197	227	527	763	10
181:	199	219	214	227	527	763	10
851-861.	215	219	245	227	527	763	10
Li,	64	227	72	235	527	763	10
H.;	74	227	84	235	527	763	10
Lei,	87	227	99	235	527	763	10
N.;	101	227	111	235	527	763	10
Yan,	114	227	129	235	527	763	10
S.;	131	227	140	235	527	763	10
et	142	226	149	235	527	763	10
al	151	226	157	235	527	763	10
.	157	227	159	235	527	763	10
2019.	162	227	181	235	527	763	10
Molecular	183	227	217	235	527	763	10
causes	219	227	243	235	527	763	10
for	246	227	255	235	527	763	10
the	78	235	89	243	527	763	10
effect	91	235	111	243	527	763	10
of	114	235	120	243	527	763	10
cooking	123	235	150	243	527	763	10
methods	152	235	182	243	527	763	10
on	184	235	193	243	527	763	10
rice	195	235	208	243	527	763	10
stickiness:	211	235	247	243	527	763	10
A	250	235	255	243	527	763	10
mechanism	78	243	117	251	527	763	10
explanation	122	243	161	251	527	763	10
from	166	243	182	251	527	763	10
the	186	243	197	251	527	763	10
view	202	243	217	251	527	763	10
of	222	243	229	251	527	763	10
starch	233	243	255	251	527	763	10
leaching.	78	251	109	259	527	763	10
International	118	251	162	259	527	763	10
Journal	171	251	196	259	527	763	10
of	206	251	212	259	527	763	10
Biological	221	251	255	259	527	763	10
Macromolecules	78	259	134	267	527	763	10
128:	136	259	151	267	527	763	10
49-53.	152	259	174	267	527	763	10
Lin,	64	267	76	276	527	763	10
S.;	79	267	88	276	527	763	10
Hsieh,	90	267	112	276	527	763	10
F.;	115	267	123	276	527	763	10
Huff,	126	267	142	276	527	763	10
H.E.	145	267	159	276	527	763	10
1997.	162	267	181	276	527	763	10
Effects	184	267	207	276	527	763	10
of	210	267	217	276	527	763	10
Lipids	219	267	240	276	527	763	10
and	242	267	255	276	527	763	10
Processing	78	275	116	284	527	763	10
Conditions	124	275	161	284	527	763	10
on	169	275	177	284	527	763	10
Degree	185	275	210	284	527	763	10
of	218	275	225	284	527	763	10
Starch	233	275	255	284	527	763	10
Gelatinization	78	284	125	292	527	763	10
of	127	284	133	292	527	763	10
Extruded	135	284	166	292	527	763	10
Dry	168	284	180	292	527	763	10
Pet	182	284	193	292	527	763	10
Food.	195	284	215	292	527	763	10
LWT	217	284	232	292	527	763	10
-	234	284	236	292	527	763	10
Food	238	284	255	292	527	763	10
Science	78	292	105	300	527	763	10
and	107	292	120	300	527	763	10
Technology	122	292	161	300	527	763	10
30(7):	163	292	183	300	527	763	10
754-761.	185	292	214	300	527	763	10
Liu,	64	300	76	308	527	763	10
K.;	79	300	89	308	527	763	10
Liu,	92	300	105	308	527	763	10
Q.	108	300	116	308	527	763	10
2020.	119	300	138	308	527	763	10
Enzymatic	141	300	176	308	527	763	10
determination	179	300	227	308	527	763	10
of	230	300	237	308	527	763	10
total	240	300	255	308	527	763	10
starch	78	308	100	316	527	763	10
and	102	308	114	316	527	763	10
degree	116	308	141	316	527	763	10
of	142	308	149	316	527	763	10
starch	151	308	173	316	527	763	10
gelatinization	174	308	220	316	527	763	10
in	222	308	228	316	527	763	10
various	230	308	255	316	527	763	10
products.	78	316	111	324	527	763	10
Food	113	316	130	324	527	763	10
Hydrocolloids	131	316	179	324	527	763	10
103:	180	316	195	324	527	763	10
105-139.	197	316	227	324	527	763	10
Liu,	64	324	76	332	527	763	10
Y.;	79	324	88	332	527	763	10
Yu,	91	324	102	332	527	763	10
J.;	105	324	113	332	527	763	10
Copeland,	116	324	151	332	527	763	10
L.;	154	324	163	332	527	763	10
et	166	324	172	332	527	763	10
al	175	324	181	332	527	763	10
.	181	324	183	332	527	763	10
2019.	186	324	205	332	527	763	10
Gelatinization	208	324	255	332	527	763	10
behavior	78	332	108	340	527	763	10
of	109	332	116	340	527	763	10
starch:	118	332	142	340	527	763	10
Reflecting	143	332	178	340	527	763	10
beyond	179	332	204	340	527	763	10
the	206	332	217	340	527	763	10
endotherm	218	332	255	340	527	763	10
measured	78	340	112	348	527	763	10
by	114	340	122	348	527	763	10
differential	124	340	161	348	527	763	10
scanning	162	340	193	348	527	763	10
calorimetry.	195	340	236	348	527	763	10
Food	238	340	255	348	527	763	10
Chem	78	348	98	357	527	763	10
284:	100	348	114	357	527	763	10
53-59.	116	348	137	357	527	763	10
Liu,	64	356	76	365	527	763	10
Y.;	78	356	86	365	527	763	10
Chen,	88	356	108	365	527	763	10
J.;	109	356	118	365	527	763	10
Luo,	119	356	134	365	527	763	10
S.;	135	356	144	365	527	763	10
et	146	356	152	365	527	763	10
al	154	356	160	365	527	763	10
.	160	356	162	365	527	763	10
2017.	163	356	182	365	527	763	10
Physicochemical	184	356	241	365	527	763	10
and	242	356	255	365	527	763	10
structural	78	365	112	373	527	763	10
properties	119	365	155	373	527	763	10
of	162	365	169	373	527	763	10
pregelatinized	177	365	225	373	527	763	10
starch	233	365	255	373	527	763	10
prepared	78	373	110	381	527	763	10
by	121	373	130	381	527	763	10
improved	141	373	173	381	527	763	10
extrusion	185	373	216	381	527	763	10
cooking	228	373	255	381	527	763	10
technology.	78	381	118	389	527	763	10
Carbohydrate	120	381	167	389	527	763	10
Polymers.	169	381	203	389	527	763	10
175:	204	381	219	389	527	763	10
265-272.	221	381	251	389	527	763	10
Majdi,	64	389	84	397	527	763	10
H.;	86	389	96	397	527	763	10
Esfahani,	97	389	129	397	527	763	10
J.A.;	131	389	146	397	527	763	10
Mohebbi,	148	389	180	397	527	763	10
M.	181	389	189	397	527	763	10
2019.	191	389	210	397	527	763	10
Optimization	212	389	255	397	527	763	10
of	78	397	85	405	527	763	10
convective	94	397	131	405	527	763	10
drying	140	397	162	405	527	763	10
by	171	397	179	405	527	763	10
response	188	397	220	405	527	763	10
surface	229	397	255	405	527	763	10
methodology.	78	405	124	413	527	763	10
Computers	133	405	171	413	527	763	10
and	180	405	193	413	527	763	10
Electronics	202	405	240	413	527	763	10
in	249	405	255	413	527	763	10
Agriculture	78	413	116	421	527	763	10
156:	118	413	133	421	527	763	10
574-584.	135	413	164	421	527	763	10
Mezreb,	64	421	91	429	527	763	10
K.;	95	421	104	429	527	763	10
Goullieux,	108	421	142	429	527	763	10
A.;	145	421	155	429	527	763	10
Ralainirina,	158	421	197	429	527	763	10
R.;	201	421	210	429	527	763	10
et	214	421	221	429	527	763	10
al	224	421	230	429	527	763	10
.	230	421	232	429	527	763	10
2003.	236	421	255	429	527	763	10
Application	78	429	117	438	527	763	10
of	121	429	128	438	527	763	10
image	132	429	153	438	527	763	10
analysis	157	429	185	438	527	763	10
to	189	429	196	438	527	763	10
measure	200	429	230	438	527	763	10
screw	234	429	255	438	527	763	10
speed	78	437	99	446	527	763	10
influence	102	437	133	446	527	763	10
on	135	437	144	446	527	763	10
physical	146	437	175	446	527	763	10
properties	177	437	212	446	527	763	10
of	215	437	222	446	527	763	10
corn	224	437	240	446	527	763	10
and	242	437	255	446	527	763	10
wheat	78	446	99	454	527	763	10
extrudates.	104	446	143	454	527	763	10
Journal	148	446	174	454	527	763	10
of	179	446	186	454	527	763	10
Food	191	446	208	454	527	763	10
Engineering	214	446	255	454	527	763	10
57(2):	78	454	98	462	527	763	10
145-152.	99	454	129	462	527	763	10
Mota,	64	462	83	470	527	763	10
C.;	85	462	95	470	527	763	10
Nascimento,	97	462	140	470	527	763	10
A.C.;	142	462	159	470	527	763	10
Santos,	161	462	187	470	527	763	10
M.;	189	462	200	470	527	763	10
et	202	462	209	470	527	763	10
al	211	462	217	470	527	763	10
.	217	462	219	470	527	763	10
2016.	221	462	240	470	527	763	10
The	243	462	255	470	527	763	10
effect	78	470	98	478	527	763	10
of	100	470	106	478	527	763	10
cooking	109	470	136	478	527	763	10
methods	138	470	167	478	527	763	10
on	169	470	178	478	527	763	10
the	180	470	191	478	527	763	10
mineral	193	470	219	478	527	763	10
content	221	470	247	478	527	763	10
of	249	470	255	478	527	763	10
quinoa	78	478	101	486	527	763	10
(	116	478	118	486	527	763	10
Chenopodium	118	478	165	486	527	763	10
quinoa	180	478	203	486	527	763	10
),	203	478	208	486	527	763	10
amaranth	222	478	255	486	527	763	10
(	78	486	81	494	527	763	10
Amaranthus	80	486	122	494	527	763	10
sp	129	486	137	494	527	763	10
.)	137	486	142	494	527	763	10
and	149	486	162	494	527	763	10
buckwheat	169	486	207	494	527	763	10
(	214	486	216	494	527	763	10
Fagopyrum	216	486	255	494	527	763	10
esculentum	78	494	117	502	527	763	10
).	117	494	122	502	527	763	10
Journal	128	494	154	502	527	763	10
of	159	494	166	502	527	763	10
Food	171	494	188	502	527	763	10
Composition	194	494	237	502	527	763	10
and	242	494	255	502	527	763	10
Analysis	78	502	106	510	527	763	10
49:	108	502	119	510	527	763	10
57-64.	121	502	142	510	527	763	10
Mościcki,	64	511	95	519	527	763	10
L.;	98	511	107	519	527	763	10
Mitrus,	110	511	134	519	527	763	10
M.;	137	511	147	519	527	763	10
Wójtowicz,	151	511	188	519	527	763	10
A.	191	511	198	519	527	763	10
2007.	202	511	221	519	527	763	10
Technika	224	511	255	519	527	763	10
ekstruzji	78	519	107	527	527	763	10
w	112	519	117	527	527	763	10
przemyśle	122	519	156	527	527	763	10
rolno-spożywczym.	161	519	226	527	527	763	10
PWRiL,	230	519	255	527	527	763	10
Warszawa,	78	528	115	536	527	763	10
ISBN	117	528	134	536	527	763	10
978-83-09-01027-2.	136	528	202	536	527	763	10
Pardhi,	64	536	88	544	527	763	10
A.;	90	536	99	544	527	763	10
Baljit,	101	536	120	544	527	763	10
B.;	122	536	131	544	527	763	10
Gulzar	133	536	155	544	527	763	10
C.;	157	536	166	544	527	763	10
Dar,	168	536	182	544	527	763	10
D.2016.	184	536	210	544	527	763	10
Evaluation	212	536	247	544	527	763	10
of	249	536	255	544	527	763	10
functional	78	544	112	552	527	763	10
properties	114	544	149	552	527	763	10
of	152	544	158	552	527	763	10
extruded	160	544	191	552	527	763	10
snacks	193	544	217	552	527	763	10
developed	219	544	255	552	527	763	10
from	78	552	94	560	527	763	10
brown	98	552	119	560	527	763	10
rice	123	552	136	560	527	763	10
grits	140	552	155	560	527	763	10
by	159	552	167	560	527	763	10
using	171	552	190	560	527	763	10
response	194	552	225	560	527	763	10
surface	229	552	255	560	527	763	10
methodology.	78	560	124	568	527	763	10
Journal	130	560	156	568	527	763	10
of	162	560	169	568	527	763	10
the	175	560	186	568	527	763	10
Saudi	192	560	211	568	527	763	10
Society	217	560	242	568	527	763	10
of	248	560	255	568	527	763	10
Agricultural	78	568	118	576	527	763	10
Sciences	120	568	151	576	527	763	10
JSSAS	153	568	176	576	527	763	10
249:	178	568	193	576	527	763	10
1-11	194	568	209	576	527	763	10
Pandey,	272	57	300	65	527	763	10
A.;	304	57	313	65	527	763	10
Gupta,	318	57	341	65	527	763	10
A.;	345	57	354	65	527	763	10
Sunny,	358	57	381	65	527	763	10
A.;	386	57	395	65	527	763	10
et	399	56	406	65	527	763	10
al	410	56	416	65	527	763	10
.	416	57	418	65	527	763	10
2020.	422	57	441	65	527	763	10
Multi-	445	57	464	65	527	763	10
objective	287	65	317	73	527	763	10
optimization	323	65	364	73	527	763	10
of	369	65	376	73	527	763	10
media	381	65	402	73	527	763	10
components	407	65	449	73	527	763	10
for	454	65	464	73	527	763	10
improved	287	73	318	81	527	763	10
algae	324	73	342	81	527	763	10
biomass,	348	73	378	81	527	763	10
fatty	383	73	399	81	527	763	10
acid	404	73	418	81	527	763	10
and	424	73	436	81	527	763	10
starch	442	73	463	81	527	763	10
biosynthesis	287	81	329	89	527	763	10
from	333	81	348	89	527	763	10
Scenedesmus	352	81	400	89	527	763	10
sp.	404	81	414	89	527	763	10
ASK22	418	81	441	89	527	763	10
using	445	81	464	89	527	763	10
desirability	287	89	324	97	527	763	10
function	328	89	355	97	527	763	10
approach.	359	89	394	97	527	763	10
Renewable	398	89	435	97	527	763	10
Energy	439	89	463	97	527	763	10
150:	287	97	301	105	527	763	10
476-486.	303	97	333	105	527	763	10
Pei-Ling,	272	105	302	114	527	763	10
L.;	305	105	313	114	527	763	10
Xiao-Song,	316	105	353	114	527	763	10
H.;	355	105	365	114	527	763	10
Qun,	367	105	384	114	527	763	10
S.	386	105	393	114	527	763	10
2010.	396	105	415	114	527	763	10
Effect	417	105	437	114	527	763	10
of	440	105	446	114	527	763	10
high	449	105	464	114	527	763	10
hydrostatic	287	113	325	122	527	763	10
pressure	327	113	357	122	527	763	10
on	359	113	367	122	527	763	10
starches:	369	113	401	122	527	763	10
A	403	113	408	122	527	763	10
review.	410	113	435	122	527	763	10
Starch	437	113	459	122	527	763	10
-	461	113	464	122	527	763	10
Stärke	287	122	309	130	527	763	10
62(12):	311	122	334	130	527	763	10
615-628.	336	122	366	130	527	763	10
Pelembe,	272	130	304	138	527	763	10
L.A.M.;	309	130	333	138	527	763	10
Erasmus,	338	130	370	138	527	763	10
C.;	375	130	385	138	527	763	10
Taylor,	390	130	414	138	527	763	10
J.R.N.	419	130	440	138	527	763	10
2002.	445	130	464	138	527	763	10
Development	287	138	331	146	527	763	10
of	334	138	341	146	527	763	10
a	344	138	348	146	527	763	10
protein-rich	352	138	392	146	527	763	10
composite	395	138	430	146	527	763	10
sorghum	434	138	464	146	527	763	10
cowpea	287	146	313	154	527	763	10
instant	319	146	343	154	527	763	10
porridge	349	146	378	154	527	763	10
by	384	146	392	154	527	763	10
extrusion	399	146	430	154	527	763	10
cooking	436	146	463	154	527	763	10
process.	287	154	316	162	527	763	10
LWT-Food	318	154	353	162	527	763	10
Sci.	355	154	367	162	527	763	10
Technol.	369	154	398	162	527	763	10
35:	400	154	411	162	527	763	10
120–127.	413	154	443	162	527	763	10
Perez-Pacheco,	272	162	326	170	527	763	10
E.;	331	162	340	170	527	763	10
Moo-Huchin,	345	162	388	170	527	763	10
V.M.;	393	162	410	170	527	763	10
Estrada-Leon,	416	162	464	170	527	763	10
R.J.;	287	170	302	178	527	763	10
et	306	170	312	178	527	763	10
al	316	170	322	178	527	763	10
.	322	170	324	178	527	763	10
2014.	327	170	346	178	527	763	10
Isolation	349	170	378	178	527	763	10
and	382	170	394	178	527	763	10
characterization	398	170	454	178	527	763	10
of	457	170	463	178	527	763	10
starch	287	178	308	186	527	763	10
obtained	311	178	341	186	527	763	10
from	344	178	360	186	527	763	10
Brosimum	363	178	397	186	527	763	10
alicastrum	400	178	436	186	527	763	10
Swarts	440	178	464	186	527	763	10
seeds.	287	186	309	195	527	763	10
Carbohydr	311	186	347	195	527	763	10
Polym	349	186	370	195	527	763	10
101:	371	186	386	195	527	763	10
920-927.	388	186	418	195	527	763	10
Qian,	272	194	290	203	527	763	10
J.;	292	194	300	203	527	763	10
Kuhn,	302	194	322	203	527	763	10
M.	324	194	332	203	527	763	10
1999.	334	194	353	203	527	763	10
Characterization	355	194	412	203	527	763	10
of	413	194	420	203	527	763	10
Amaranthus	422	194	463	203	527	763	10
cruentus	287	203	317	211	527	763	10
and	320	203	332	211	527	763	10
Chenopodium	335	203	382	211	527	763	10
quinoa	385	203	408	211	527	763	10
Starch.	411	203	436	211	527	763	10
Starch-	439	203	464	211	527	763	10
Stärke	287	211	309	219	527	763	10
51(4):	311	211	330	219	527	763	10
116-120.	332	211	362	219	527	763	10
Ruales,	272	219	298	227	527	763	10
J.;	301	219	310	227	527	763	10
Nair,	314	219	330	227	527	763	10
B.M.	334	219	349	227	527	763	10
1994.	353	219	372	227	527	763	10
Properties	376	219	411	227	527	763	10
of	415	219	422	227	527	763	10
starch	425	219	447	227	527	763	10
and	451	219	464	227	527	763	10
dietary	287	227	310	235	527	763	10
fibre	318	227	334	235	527	763	10
in	342	227	348	235	527	763	10
raw	355	227	368	235	527	763	10
and	376	227	389	235	527	763	10
processed	397	227	433	235	527	763	10
quinoa	441	227	464	235	527	763	10
(	287	235	289	243	527	763	10
Chenopodium	289	235	336	243	527	763	10
quinoa,	338	235	363	243	527	763	10
Willd.)	365	235	386	243	527	763	10
seeds.	388	235	410	243	527	763	10
Plant	412	235	430	243	527	763	10
Foods	431	235	452	243	527	763	10
for	454	235	464	243	527	763	10
Human	287	243	311	251	527	763	10
Nutrition,	312	243	344	251	527	763	10
45(3):	346	243	365	251	527	763	10
223-246.	367	243	397	251	527	763	10
Tang,	272	251	292	259	527	763	10
H.;	301	251	310	259	527	763	10
Watanabe,	319	251	356	259	527	763	10
K.;	365	251	374	259	527	763	10
Mitsunaga,	383	251	420	259	527	763	10
T.	429	251	436	259	527	763	10
2002.	445	251	464	259	527	763	10
Characterization	287	259	344	267	527	763	10
of	347	259	353	267	527	763	10
storage	356	259	383	267	527	763	10
starches	386	259	416	267	527	763	10
from	419	259	435	267	527	763	10
quinoa,	438	259	463	267	527	763	10
barley	287	267	308	276	527	763	10
and	309	267	322	276	527	763	10
adzuki	323	267	346	276	527	763	10
seeds.	347	267	370	276	527	763	10
Carbohydrate	371	267	418	276	527	763	10
Polymers	420	267	452	276	527	763	10
49:	453	267	463	276	527	763	10
13-22.	287	275	308	284	527	763	10
Valdez-Arana,	272	284	321	292	527	763	10
J.D.C.;	324	284	347	292	527	763	10
Steffolani,	351	284	385	292	527	763	10
M.E.;	389	284	406	292	527	763	10
Repo-Carrasco-	409	284	464	292	527	763	10
Valencia,	287	292	318	300	527	763	10
R.;	323	292	333	300	527	763	10
et	338	291	345	300	527	763	10
al	350	291	356	300	527	763	10
.	356	292	359	300	527	763	10
2020.	364	292	383	300	527	763	10
Physicochemical	388	292	446	300	527	763	10
and	451	292	464	300	527	763	10
functional	287	300	320	308	527	763	10
properties	324	300	360	308	527	763	10
of	364	300	370	308	527	763	10
isolated	374	300	401	308	527	763	10
starch	405	300	427	308	527	763	10
and	431	300	444	308	527	763	10
their	448	300	463	308	527	763	10
correlation	287	308	324	316	527	763	10
with	328	308	343	316	527	763	10
flour	347	308	363	316	527	763	10
from	367	308	383	316	527	763	10
the	387	308	398	316	527	763	10
Andean	403	308	429	316	527	763	10
Peruvian	433	308	463	316	527	763	10
quinoa	287	316	309	324	527	763	10
varieties.	312	316	344	324	527	763	10
International	346	316	390	324	527	763	10
Journal	392	316	418	324	527	763	10
of	420	316	427	324	527	763	10
Biological	430	316	463	324	527	763	10
Macromolecules	287	324	343	332	527	763	10
147:	344	324	359	332	527	763	10
997-1007.	361	324	395	332	527	763	10
Vilcacundo,	272	332	312	340	527	763	10
R.;	314	332	323	340	527	763	10
Hernández-Ledesma,	325	332	398	340	527	763	10
B.	399	332	407	340	527	763	10
2017.	408	332	427	340	527	763	10
Nutritional	428	332	464	340	527	763	10
and	287	340	299	348	527	763	10
biological	301	340	334	348	527	763	10
value	336	340	354	348	527	763	10
of	356	340	362	348	527	763	10
quinoa	364	340	387	348	527	763	10
(	389	340	391	348	527	763	10
Chenopodium	391	340	439	348	527	763	10
quinoa	441	340	463	348	527	763	10
Willd	287	348	303	357	527	763	10
.).	303	348	310	357	527	763	10
Current	312	348	338	357	527	763	10
Opinion	340	348	366	357	527	763	10
in	368	348	374	357	527	763	10
Food	376	348	393	357	527	763	10
Science	395	348	422	357	527	763	10
14:	424	348	434	357	527	763	10
1-6.	436	348	449	357	527	763	10
Watanabe,	272	356	309	365	527	763	10
K.;	311	356	321	365	527	763	10
Peng,	323	356	342	365	527	763	10
N.L.;	345	356	361	365	527	763	10
Tang,	363	356	382	365	527	763	10
H.;	385	356	394	365	527	763	10
Mitsunaga,	397	356	434	365	527	763	10
T.	436	356	443	365	527	763	10
2007.	445	356	464	365	527	763	10
Molecular	287	365	320	373	527	763	10
Structural	326	365	361	373	527	763	10
Characteristics	367	365	420	373	527	763	10
of	426	365	433	373	527	763	10
Quinoa	439	365	463	373	527	763	10
Starch.	287	373	311	381	527	763	10
Food	316	373	333	381	527	763	10
Science	337	373	365	381	527	763	10
and	369	373	382	381	527	763	10
Technology	387	373	426	381	527	763	10
Research	431	373	464	381	527	763	10
13(1):	287	381	306	389	527	763	10
73-78.	308	381	329	389	527	763	10
Xu,	272	389	283	397	527	763	10
J.;	287	389	295	397	527	763	10
Blennow,	299	389	330	397	527	763	10
A.;	334	389	343	397	527	763	10
Li,	347	389	355	397	527	763	10
X.;	359	389	368	397	527	763	10
et	372	389	378	397	527	763	10
al	382	389	388	397	527	763	10
.	388	389	390	397	527	763	10
2020.	394	389	413	397	527	763	10
Gelatinization	417	389	463	397	527	763	10
dynamics	287	397	319	405	527	763	10
of	323	397	329	405	527	763	10
starch	333	397	355	405	527	763	10
in	358	397	364	405	527	763	10
dependence	368	397	411	405	527	763	10
of	414	397	421	405	527	763	10
its	424	397	432	405	527	763	10
lamellar	436	397	463	405	527	763	10
structure,	287	405	320	413	527	763	10
crystalline	327	405	362	413	527	763	10
polymorphs	369	405	409	413	527	763	10
and	416	405	429	413	527	763	10
amylose	435	405	464	413	527	763	10
content.	287	413	314	421	527	763	10
Carbohydrate	316	413	364	421	527	763	10
Polymers	365	413	397	421	527	763	10
229:	399	413	414	421	527	763	10
115-181.	415	413	445	421	527	763	10
Zhang,	272	421	296	429	527	763	10
Y.;	298	421	307	429	527	763	10
Li,	309	421	317	429	527	763	10
B.;	320	421	329	429	527	763	10
Zhang,	331	421	355	429	527	763	10
Y.;	357	421	366	429	527	763	10
et	368	421	375	429	527	763	10
al	377	421	383	429	527	763	10
.	383	421	385	429	527	763	10
2019.	388	421	406	429	527	763	10
Effect	409	421	429	429	527	763	10
of	431	421	437	429	527	763	10
degree	439	421	464	429	527	763	10
of	287	429	293	438	527	763	10
polymerization	304	429	354	438	527	763	10
of	364	429	371	438	527	763	10
amylopectin	381	429	423	438	527	763	10
on	433	429	442	438	527	763	10
the	453	429	463	438	527	763	10
gelatinization	287	437	332	446	527	763	10
properties	336	437	372	446	527	763	10
of	376	437	382	446	527	763	10
jackfruit	387	437	415	446	527	763	10
seed	419	437	435	446	527	763	10
starch.	440	437	464	446	527	763	10
Food	287	446	303	454	527	763	10
Chem	305	446	325	454	527	763	10
289:	327	446	342	454	527	763	10
152-159.	343	446	373	454	527	763	10
Zhao,	272	454	292	462	527	763	10
Y.;	293	454	302	462	527	763	10
Li,	304	454	312	462	527	763	10
N.;	314	454	324	462	527	763	10
Li,	326	454	334	462	527	763	10
B.;	336	454	345	462	527	763	10
et	347	453	354	462	527	763	10
al	355	453	361	462	527	763	10
.	361	454	364	462	527	763	10
2014.	365	454	384	462	527	763	10
Reduced	386	454	416	462	527	763	10
expression	418	454	455	462	527	763	10
of	457	454	464	462	527	763	10
starch	287	462	308	470	527	763	10
branching	314	462	348	470	527	763	10
enzyme	354	462	380	470	527	763	10
IIa	385	462	394	470	527	763	10
and	399	462	412	470	527	763	10
IIb	418	462	426	470	527	763	10
in	432	462	438	470	527	763	10
maize	443	462	463	470	527	763	10
endosperm	287	470	325	478	527	763	10
by	326	470	335	478	527	763	10
RNAi	336	470	353	478	527	763	10
constructs	355	470	391	478	527	763	10
greatly	392	470	416	478	527	763	10
increases	418	470	451	478	527	763	10
the	453	470	463	478	527	763	10
amylose	287	478	315	486	527	763	10
content	321	478	347	486	527	763	10
in	352	478	359	486	527	763	10
kernel	364	478	386	486	527	763	10
with	392	478	406	486	527	763	10
nearly	412	478	434	486	527	763	10
normal	440	478	464	486	527	763	10
morphology.	287	486	329	494	527	763	10
Planta	331	486	352	494	527	763	10
241(2):	354	486	378	494	527	763	10
449-461.	380	486	410	494	527	763	10
Zhu,	272	494	287	502	527	763	10
F.;	291	494	300	502	527	763	10
Liu,	304	494	316	502	527	763	10
P.	320	494	327	502	527	763	10
2019.	331	494	350	502	527	763	10
Starch	354	494	377	502	527	763	10
gelatinization,	381	494	428	502	527	763	10
retrogra-	432	494	464	502	527	763	10
dation,	287	502	310	510	527	763	10
and	314	502	327	510	527	763	10
enzyme	331	502	358	510	527	763	10
susceptibility	362	502	407	510	527	763	10
of	411	502	418	510	527	763	10
retrograded	422	502	464	510	527	763	10
starch:	287	511	311	519	527	763	10
Effect	316	511	336	519	527	763	10
of	341	511	347	519	527	763	10
amylopectin	352	511	394	519	527	763	10
internal	399	511	425	519	527	763	10
molecular	429	511	463	519	527	763	10
structure.	287	519	320	527	527	763	10
Food	322	519	339	527	527	763	10
Chem.	341	519	363	527	527	763	10
316:	364	519	379	527	527	763	10
126036.	381	519	408	527	527	763	10
Zhu,	272	527	287	535	527	763	10
L.;	290	527	299	535	527	763	10
Wu,	301	527	314	535	527	763	10
G.;	317	527	327	535	527	763	10
Cheng,	329	527	354	535	527	763	10
L.;	356	527	365	535	527	763	10
et	368	526	374	535	527	763	10
al	377	526	383	535	527	763	10
.	383	527	385	535	527	763	10
2020.	388	527	406	535	527	763	10
Investigation	409	527	453	535	527	763	10
on	455	527	464	535	527	763	10
molecular	287	535	320	543	527	763	10
and	323	535	336	543	527	763	10
morphology	339	535	379	543	527	763	10
changes	382	535	411	543	527	763	10
of	414	535	421	543	527	763	10
protein	423	535	448	543	527	763	10
and	451	535	464	543	527	763	10
starch	287	543	308	551	527	763	10
in	310	543	316	551	527	763	10
rice	317	543	330	551	527	763	10
kernel	332	543	353	551	527	763	10
during	355	543	377	551	527	763	10
cooking.	378	543	408	551	527	763	10
Food	409	543	426	551	527	763	10
Chem	428	543	448	551	527	763	10
316:	449	543	464	551	527	763	10
126-162.	287	551	316	559	527	763	10
-	253	720	255	729	527	763	10
390	255	718	272	729	527	763	10
-	272	720	275	729	527	763	10
