Scientia	175	36	207	46	527	763	1
Agropecuaria	209	36	262	46	527	763	1
11(2):	264	36	287	46	527	763	1
203	289	36	303	46	527	763	1
–	305	36	309	46	527	763	1
212	311	36	325	46	527	763	1
(2020)	327	36	352	46	527	763	1
SCIENTIA	84	55	104	62	527	763	1
AGROPECUARIA	77	63	111	70	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	70	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	70	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Compota	64	126	121	141	527	763	1
de	124	126	140	141	527	763	1
zapallo	144	126	189	141	527	763	1
(	192	126	197	141	527	763	1
Cucúrbita	197	125	259	141	527	763	1
máxima	263	125	311	141	527	763	1
Dutch.)	315	126	361	141	527	763	1
para	365	126	394	141	527	763	1
infantes,	397	126	452	141	527	763	1
funcional,	64	139	126	154	527	763	1
de	129	139	145	154	527	763	1
bajo	149	139	176	154	527	763	1
costo,	179	139	218	154	527	763	1
sin	221	139	240	154	527	763	1
conservantes	243	139	329	154	527	763	1
y	332	139	339	154	527	763	1
de	343	139	358	154	527	763	1
considerable	362	139	444	154	527	763	1
tiempo	64	153	107	168	527	763	1
de	110	153	126	168	527	763	1
vida	130	153	156	168	527	763	1
útil:	159	153	183	168	527	763	1
características	186	153	282	168	527	763	1
reológicas,	285	153	356	168	527	763	1
sensoriales,	359	153	436	168	527	763	1
fisicoquímicas,	64	166	159	181	527	763	1
nutritivas	162	166	222	181	527	763	1
y	225	166	232	181	527	763	1
microbiológicas	235	166	337	181	527	763	1
Pumpkin	64	186	115	200	527	763	1
(	118	186	122	200	527	763	1
Dutch	122	185	157	200	527	763	1
maximum	159	185	215	200	527	763	1
Dutch.)	218	186	261	200	527	763	1
compote	264	186	315	200	527	763	1
for	318	186	335	200	527	763	1
infants,	338	186	381	200	527	763	1
functional,	384	186	446	200	527	763	1
low	64	198	84	212	527	763	1
cost,	87	198	116	212	527	763	1
preservative-free	119	198	220	212	527	763	1
and	223	198	245	212	527	763	1
of	248	198	259	212	527	763	1
considerable	262	198	338	212	527	763	1
shelf	341	198	369	212	527	763	1
life:	372	198	394	212	527	763	1
rheological,	64	211	133	225	527	763	1
sensory,	136	211	186	225	527	763	1
physicochemical,	189	211	291	225	527	763	1
nutritional,	294	211	358	225	527	763	1
and	361	211	382	225	527	763	1
microbiological	64	223	154	237	527	763	1
characteristics	157	223	245	237	527	763	1
Becquer	64	247	100	257	527	763	1
Frauberth	102	247	144	257	527	763	1
Camayo-Lapa	146	247	204	257	527	763	1
1	204	248	208	255	527	763	1
;	220	247	223	257	527	763	1
Miguel	225	247	252	257	527	763	1
Ángel	254	247	279	257	527	763	1
Quispe-Solano	281	247	342	257	527	763	1
2,*	342	248	350	255	527	763	1
;	361	247	364	257	527	763	1
Erika	365	247	387	257	527	763	1
Amelia	389	247	418	257	527	763	1
De	420	247	432	257	527	763	1
La	434	247	444	257	527	763	1
Cruz-Porta	64	259	110	270	527	763	1
1	109	260	113	267	527	763	1
;	125	259	128	270	527	763	1
Galia	130	259	152	270	527	763	1
Mavel	154	259	178	270	527	763	1
Manyari-Cervantes	180	259	260	270	527	763	1
3	260	260	263	267	527	763	1
;	276	259	279	270	527	763	1
Clara	280	259	303	270	527	763	1
Raquel	305	259	335	270	527	763	1
Espinoza-Silva	337	259	398	270	527	763	1
2	398	260	401	267	527	763	1
;	412	259	415	270	527	763	1
Alex	417	259	435	270	527	763	1
R.	437	259	446	270	527	763	1
Huamán-De	64	272	113	282	527	763	1
La	115	272	126	282	527	763	1
Cruz	128	272	148	282	527	763	1
4,5	148	272	156	279	527	763	1
1	64	291	66	296	527	763	1
2	64	306	66	311	527	763	1
3	64	321	66	326	527	763	1
4	64	329	66	333	527	763	1
5	64	344	66	348	527	763	1
Facultad	71	290	98	298	527	763	1
de	100	290	108	298	527	763	1
Ciencias	109	290	137	298	527	763	1
Aplicadas,	138	290	171	298	527	763	1
Universidad	173	290	211	298	527	763	1
Nacional	212	290	240	298	527	763	1
del	241	290	251	298	527	763	1
Centro	252	290	274	298	527	763	1
del	275	290	285	298	527	763	1
Perú,	286	290	303	298	527	763	1
Av.	305	290	315	298	527	763	1
Mariscal	316	290	343	298	527	763	1
Castilla	344	290	368	298	527	763	1
N°	370	290	377	298	527	763	1
3909,	378	290	396	298	527	763	1
El	397	290	403	298	527	763	1
Tambo,	405	290	429	298	527	763	1
Huancayo,	430	290	464	298	527	763	1
Peru.	71	298	88	305	527	763	1
Facultad	71	305	98	313	527	763	1
de	101	305	109	313	527	763	1
Industrias	112	305	144	313	527	763	1
Alimentarias,	146	305	188	313	527	763	1
Universidad	191	305	229	313	527	763	1
Nacional	232	305	260	313	527	763	1
del	263	305	272	313	527	763	1
Centro	275	305	297	313	527	763	1
del	299	305	309	313	527	763	1
Perú,	312	305	329	313	527	763	1
Av.	331	305	342	313	527	763	1
Mariscal	344	305	371	313	527	763	1
Castilla	374	305	398	313	527	763	1
N°	400	305	408	313	527	763	1
3909,	410	305	428	313	527	763	1
El	431	305	437	313	527	763	1
Tambo,	439	305	463	313	527	763	1
Huancayo,	71	313	105	320	527	763	1
Peru.	106	313	123	320	527	763	1
Facultad	71	320	98	328	527	763	1
de	100	320	108	328	527	763	1
Ciencias	110	320	137	328	527	763	1
de	139	320	147	328	527	763	1
la	148	320	154	328	527	763	1
Salud,	156	320	175	328	527	763	1
Universidad	177	320	215	328	527	763	1
Nacional	217	320	245	328	527	763	1
Autónoma	246	320	279	328	527	763	1
Altoandina	280	320	314	328	527	763	1
de	316	320	324	328	527	763	1
Tarma,	325	320	348	328	527	763	1
Jr.	350	320	358	328	527	763	1
Huaraz	360	320	383	328	527	763	1
N°	385	320	392	328	527	763	1
431,	394	320	407	328	527	763	1
Tarma,	409	320	431	328	527	763	1
Peru.	433	320	450	328	527	763	1
Instituto	71	328	97	335	527	763	1
General	100	328	125	335	527	763	1
de	128	328	136	335	527	763	1
Investigación,	139	328	184	335	527	763	1
Universidad	187	328	225	335	527	763	1
Nacional	228	328	256	335	527	763	1
del	259	328	269	335	527	763	1
Centro	272	328	293	335	527	763	1
del	296	328	306	335	527	763	1
Perú,	309	328	326	335	527	763	1
Av.	329	328	339	335	527	763	1
Mariscal	343	328	369	335	527	763	1
Castilla	373	328	396	335	527	763	1
N°	399	328	407	335	527	763	1
3909,	410	328	427	335	527	763	1
El	430	328	436	335	527	763	1
Tambo,	440	328	463	335	527	763	1
Huancayo,	71	335	105	343	527	763	1
Peru.	106	335	123	343	527	763	1
Instituto	71	343	97	351	527	763	1
de	99	343	107	351	527	763	1
Investigación,	108	343	152	351	527	763	1
Universidad	154	343	192	351	527	763	1
Católica	194	343	220	351	527	763	1
los	222	343	231	351	527	763	1
Ángeles	232	343	258	351	527	763	1
de	260	343	268	351	527	763	1
Chimbote,	269	343	302	351	527	763	1
Chimbote,	303	343	336	351	527	763	1
Peru.	338	343	355	351	527	763	1
Received	64	359	98	368	527	763	1
January	100	359	130	368	527	763	1
15,	131	359	143	368	527	763	1
2020.	144	359	165	368	527	763	1
Accepted	167	359	202	368	527	763	1
May	204	359	218	368	527	763	1
26,	220	359	232	368	527	763	1
2020.	233	359	254	368	527	763	1
Palabras	64	495	94	503	527	763	1
clave:	96	495	116	503	527	763	1
vida	118	495	132	503	527	763	1
útil;	134	495	147	503	527	763	1
pruebas	149	495	177	503	527	763	1
aceleradas;	178	495	219	503	527	763	1
zapallo	220	495	245	503	527	763	1
macre;	246	495	271	503	527	763	1
Ostwald	272	495	300	503	527	763	1
de	302	495	310	503	527	763	1
Waele;	312	495	335	503	527	763	1
goma	337	495	356	503	527	763	1
xantana.	358	495	387	503	527	763	1
Keywords:	64	623	100	631	527	763	1
shelf	102	623	119	631	527	763	1
life;	120	623	133	631	527	763	1
accelerated	135	623	175	631	527	763	1
testing;	177	623	203	631	527	763	1
macre	204	623	226	631	527	763	1
pumpkin;	228	623	259	631	527	763	1
Ostwald	261	623	289	631	527	763	1
Waele	291	623	312	631	527	763	1
model;	314	623	336	631	527	763	1
xanthan	338	623	365	631	527	763	1
gum.	367	623	384	631	527	763	1
Cite	72	647	83	654	527	763	1
this	85	647	96	654	527	763	1
article:	97	647	118	654	527	763	1
Camayo-Lapa,	72	654	114	661	527	763	1
B.F.;	115	654	129	661	527	763	1
Quispe-Solano,	130	654	175	661	527	763	1
M.Á.;	177	654	191	661	527	763	1
De	193	654	201	661	527	763	1
la	202	654	208	661	527	763	1
Cruz-Porta,	209	654	243	661	527	763	1
E.A.;	244	654	258	661	527	763	1
Manyari-Cervantes,	260	654	317	661	527	763	1
G.M.;	318	654	334	661	527	763	1
Espinoza-Silva,	335	654	380	661	527	763	1
C.R.;	382	654	396	661	527	763	1
Huamán-De	397	654	432	661	527	763	1
la	433	654	438	661	527	763	1
Cruz,	440	654	455	661	527	763	1
A.R.	72	661	84	667	527	763	1
2020.	85	661	101	667	527	763	1
Compota	103	661	129	667	527	763	1
de	131	661	138	667	527	763	1
zapallo	139	661	160	667	527	763	1
(	161	661	163	667	527	763	1
Cucúrbita	164	660	192	668	527	763	1
máxima	194	660	216	668	527	763	1
Dutch.)	218	661	239	667	527	763	1
para	240	661	254	667	527	763	1
infantes,	255	661	280	667	527	763	1
funcional,	282	661	310	667	527	763	1
de	312	661	319	667	527	763	1
bajo	320	661	333	667	527	763	1
costo,	334	661	352	667	527	763	1
sin	353	661	362	667	527	763	1
conservantes	363	661	403	667	527	763	1
y	404	661	407	667	527	763	1
de	409	661	416	667	527	763	1
considerable	417	661	456	667	527	763	1
tiempo	72	668	92	674	527	763	1
de	93	668	100	674	527	763	1
vida	102	668	114	674	527	763	1
útil:	115	668	126	674	527	763	1
características	127	668	172	674	527	763	1
reológicas,	173	668	205	674	527	763	1
sensoriales,	207	668	242	674	527	763	1
fisicoquímicas,	243	668	287	674	527	763	1
nutritivas	289	668	316	674	527	763	1
y	317	668	321	674	527	763	1
microbiológicas.	322	668	371	674	527	763	1
Scientia	372	668	396	674	527	763	1
Agropecuaria	397	668	437	674	527	763	1
11(2):	439	668	456	674	527	763	1
203-212.	72	674	97	681	527	763	1
---------	62	693	71	696	527	763	1
*	62	696	65	704	527	763	1
Corresponding	67	696	118	704	527	763	1
author	120	696	142	704	527	763	1
E-mail:	64	704	87	712	527	763	1
quispe_miguelangel@hotmail.com	89	704	205	712	527	763	1
(M.Á.	207	704	225	712	527	763	1
Quispe-Solano).	226	704	281	712	527	763	1
-	253	720	255	729	527	763	1
203	255	718	272	729	527	763	1
-	272	720	275	729	527	763	1
©	375	696	380	704	527	763	1
2020	382	696	399	704	527	763	1
All	401	696	409	704	527	763	1
rights	411	696	431	704	527	763	1
reserved	433	696	463	704	527	763	1
DOI:	329	704	344	712	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2020.02.07	346	704	464	712	527	763	1
B.F.	152	29	164	38	527	763	2
Camayo-Lapa	166	29	209	38	527	763	2
et	211	29	217	38	527	763	2
al.	219	29	226	38	527	763	2
/	228	29	230	38	527	763	2
Scientia	231	29	257	38	527	763	2
Agropecuaria	258	29	301	38	527	763	2
11(2):	302	29	320	38	527	763	2
203	322	29	333	38	527	763	2
–	335	29	338	38	527	763	2
212	340	29	351	38	527	763	2
(2020)	353	29	372	38	527	763	2
1.	64	57	73	68	527	763	2
Introducción	76	57	138	68	527	763	2
El	64	68	72	79	527	763	2
zapallo	78	68	109	79	527	763	2
es	114	68	124	79	527	763	2
un	130	68	141	79	527	763	2
tipo	146	68	162	79	527	763	2
de	168	68	179	79	527	763	2
calabaza	184	68	223	79	527	763	2
perte-	229	68	255	79	527	763	2
neciente	64	79	102	89	527	763	2
a	105	79	111	89	527	763	2
la	114	79	122	89	527	763	2
familia	125	79	154	89	527	763	2
de	158	79	168	89	527	763	2
las	172	79	185	89	527	763	2
Cucurbitáceas,	188	79	255	89	527	763	2
donde	64	89	91	99	527	763	2
también	96	89	131	99	527	763	2
son	135	89	151	99	527	763	2
incluidos	155	89	194	99	527	763	2
los	199	89	211	99	527	763	2
melones,	215	89	255	99	527	763	2
sandias	64	100	98	110	527	763	2
y	101	100	106	110	527	763	2
pepinos	109	100	144	110	527	763	2
(Provesi	147	100	183	110	527	763	2
et	186	99	194	110	527	763	2
al	197	99	205	110	527	763	2
.,	205	100	211	110	527	763	2
2012).	214	100	241	110	527	763	2
Es	244	100	255	110	527	763	2
originario	64	110	106	120	527	763	2
de	114	110	125	120	527	763	2
las	132	110	145	120	527	763	2
regiones	153	110	191	120	527	763	2
tropicales	199	110	243	120	527	763	2
y	250	110	255	120	527	763	2
subtropicales	64	120	124	131	527	763	2
de	127	120	138	131	527	763	2
las	141	120	154	131	527	763	2
Américas	157	120	199	131	527	763	2
y	202	120	207	131	527	763	2
crecen	210	120	241	131	527	763	2
en	244	120	255	131	527	763	2
forma	64	131	89	141	527	763	2
de	92	131	103	141	527	763	2
enredaderas,	106	131	165	141	527	763	2
rastreras	167	131	208	141	527	763	2
y	210	131	215	141	527	763	2
trepado-	218	131	255	141	527	763	2
ras	64	141	78	152	527	763	2
(Bisognin,	82	141	126	152	527	763	2
2002).	130	141	158	152	527	763	2
Esta	162	141	181	152	527	763	2
familia	185	141	214	152	527	763	2
consiste	218	141	255	152	527	763	2
en	64	152	75	162	527	763	2
alrededor	79	152	122	162	527	763	2
de	126	152	137	162	527	763	2
118	141	152	157	162	527	763	2
géneros	162	152	198	162	527	763	2
y	202	152	207	162	527	763	2
825	211	152	227	162	527	763	2
espe-	231	152	255	162	527	763	2
cies,	64	162	85	172	527	763	2
de	90	162	101	172	527	763	2
las	105	162	118	172	527	763	2
cuales	123	162	152	172	527	763	2
cinco	157	162	181	172	527	763	2
de	185	162	196	172	527	763	2
ellas	201	162	222	172	527	763	2
fueron	227	162	255	172	527	763	2
domesticadas:	64	172	128	183	527	763	2
cucúrbita	142	172	184	183	527	763	2
ficifolia,	198	172	233	183	527	763	2
c.	247	172	255	183	527	763	2
moschata,	64	182	110	193	527	763	2
c.	114	182	123	193	527	763	2
argyrosperma,	128	182	193	193	527	763	2
c.	197	182	206	193	527	763	2
pepo	211	182	232	193	527	763	2
y	237	182	242	193	527	763	2
c.	247	182	255	193	527	763	2
máxima	64	193	98	204	527	763	2
y	100	193	105	204	527	763	2
son	108	193	124	204	527	763	2
cultivadas	127	193	172	204	527	763	2
porque	174	193	206	204	527	763	2
sus	209	193	224	204	527	763	2
frutos,	227	193	255	204	527	763	2
flores	64	204	89	214	527	763	2
y	92	204	96	214	527	763	2
semillas	99	204	135	214	527	763	2
son	137	204	153	214	527	763	2
comestibles	156	204	208	214	527	763	2
(Bisognin,	211	204	255	214	527	763	2
2002;	64	214	88	225	527	763	2
Kates	90	214	116	225	527	763	2
et	118	214	127	225	527	763	2
al	129	214	137	225	527	763	2
.,	137	214	142	225	527	763	2
2017).	144	214	172	225	527	763	2
En	64	225	75	235	527	763	2
Perú,	78	225	101	235	527	763	2
hay	104	225	119	235	527	763	2
tres	122	225	139	235	527	763	2
variedades	142	225	190	235	527	763	2
principales	193	225	242	235	527	763	2
de	244	225	255	235	527	763	2
zapallo,	64	235	98	245	527	763	2
incluyendo	100	235	148	245	527	763	2
el	150	235	157	245	527	763	2
crespo,	159	235	193	245	527	763	2
macre	195	235	223	245	527	763	2
y	225	235	229	245	527	763	2
lacio,	231	235	255	245	527	763	2
siendo	64	245	93	256	527	763	2
la	97	245	105	256	527	763	2
especie	109	245	143	256	527	763	2
Cucúrbita	147	245	191	256	527	763	2
máxima	195	245	228	256	527	763	2
Duch	232	245	255	256	527	763	2
(zapallo	64	256	98	266	527	763	2
macre)	101	256	132	266	527	763	2
más	135	256	153	266	527	763	2
ampliamente	156	256	212	266	527	763	2
cultivado	215	256	255	266	527	763	2
y	64	266	69	277	527	763	2
expendido	71	266	116	277	527	763	2
en	119	266	129	277	527	763	2
las	132	266	144	277	527	763	2
diferentes	146	266	191	277	527	763	2
regiones	193	266	231	277	527	763	2
(cos-	233	266	255	277	527	763	2
ta	64	277	72	287	527	763	2
y	75	277	80	287	527	763	2
sierra)	83	277	112	287	527	763	2
debido	115	277	145	287	527	763	2
a	148	277	153	287	527	763	2
su	156	277	166	287	527	763	2
facilidad	169	277	207	287	527	763	2
de	209	277	220	287	527	763	2
cultivo,	223	277	255	287	527	763	2
a	64	287	69	297	527	763	2
su	75	287	85	297	527	763	2
adaptabilidad	91	287	151	297	527	763	2
a	157	287	162	297	527	763	2
diferentes	168	287	212	297	527	763	2
terrenos	218	287	255	297	527	763	2
(inclusive	64	297	106	308	527	763	2
maceteros)	109	297	159	308	527	763	2
y	162	297	167	308	527	763	2
por	171	297	186	308	527	763	2
ofrecer	189	297	221	308	527	763	2
uno	225	297	241	308	527	763	2
de	244	297	255	308	527	763	2
los	64	308	77	318	527	763	2
cultivos	80	308	114	318	527	763	2
más	118	308	136	318	527	763	2
grandes	140	308	176	318	527	763	2
del	180	308	193	318	527	763	2
reino	197	308	219	318	527	763	2
vegetal	223	308	255	318	527	763	2
(Delgado-Paredes	64	318	143	329	527	763	2
et	148	318	156	329	527	763	2
al	161	318	169	329	527	763	2
.,	169	318	174	329	527	763	2
2014).	179	318	206	329	527	763	2
Su	211	318	222	329	527	763	2
impor-	227	318	255	329	527	763	2
tancia	64	329	91	339	527	763	2
radica	95	329	123	339	527	763	2
en	127	329	138	339	527	763	2
sus	142	329	157	339	527	763	2
magníficas	161	329	209	339	527	763	2
propieda-	213	329	255	339	527	763	2
des	64	339	80	349	527	763	2
digestivas	83	339	127	349	527	763	2
y	130	339	135	349	527	763	2
medicinales	137	339	190	349	527	763	2
(MINSA,	193	339	228	349	527	763	2
2017;	231	339	255	349	527	763	2
Obregón	64	349	102	360	527	763	2
et	107	349	116	360	527	763	2
al	120	349	128	360	527	763	2
.,	128	349	133	360	527	763	2
2004;	138	349	162	360	527	763	2
Penelo,	167	349	199	360	527	763	2
2019).	204	349	231	360	527	763	2
Esto	236	349	255	360	527	763	2
porque	64	360	95	370	527	763	2
está	99	360	118	370	527	763	2
constituido	122	360	171	370	527	763	2
principalmente	174	360	240	370	527	763	2
de	244	360	255	370	527	763	2
agua	64	370	86	381	527	763	2
(95%)	92	370	117	381	527	763	2
y	124	370	129	381	527	763	2
es	135	370	145	381	527	763	2
rico	152	370	169	381	527	763	2
en	176	370	187	381	527	763	2
beta-caroteno	193	370	255	381	527	763	2
(provitamina	64	381	119	391	527	763	2
A),	123	381	136	391	527	763	2
vitaminas	140	381	182	391	527	763	2
(E	186	381	195	391	527	763	2
y	199	381	204	391	527	763	2
C)	208	381	218	391	527	763	2
y	222	381	227	391	527	763	2
mine-	231	381	255	391	527	763	2
rales	64	391	86	402	527	763	2
(K,	89	391	102	402	527	763	2
Ca,	105	391	120	402	527	763	2
Na,	124	391	139	402	527	763	2
Mg),	142	391	161	402	527	763	2
quienes	165	391	199	402	527	763	2
contribuyen	203	391	255	402	527	763	2
por	64	402	79	412	527	763	2
ejemplo,	81	402	119	412	527	763	2
reducir	122	402	154	412	527	763	2
las	156	402	169	412	527	763	2
enfermedades	172	402	235	412	527	763	2
car-	238	402	255	412	527	763	2
diovasculares,	64	412	128	422	527	763	2
degenerativas,	134	412	199	422	527	763	2
de	205	412	216	422	527	763	2
cáncer,	222	412	255	422	527	763	2
en	64	422	75	433	527	763	2
la	77	422	85	433	527	763	2
anemia,	87	422	122	433	527	763	2
reducción	124	422	168	433	527	763	2
de	171	422	182	433	527	763	2
peso	184	422	205	433	527	763	2
corporal,	208	422	248	433	527	763	2
y	250	422	255	433	527	763	2
mejora	64	433	94	443	527	763	2
la	99	433	107	443	527	763	2
flora	111	433	131	443	527	763	2
intestinal	135	433	176	443	527	763	2
y	180	433	185	443	527	763	2
vista	189	433	210	443	527	763	2
(Delimas,	214	433	255	443	527	763	2
2019;	64	443	88	454	527	763	2
Merino	90	443	120	454	527	763	2
y	123	443	128	454	527	763	2
Otiniano,	130	443	169	454	527	763	2
2014).	172	443	199	454	527	763	2
El	64	454	72	464	527	763	2
zapallo	75	454	106	464	527	763	2
macre	109	454	137	464	527	763	2
es	140	454	150	464	527	763	2
considerado	152	454	207	464	527	763	2
uno	210	454	226	464	527	763	2
de	229	454	240	464	527	763	2
los	242	454	255	464	527	763	2
primeros	64	464	103	475	527	763	2
alimentos	105	464	148	475	527	763	2
en	150	464	161	475	527	763	2
darle	163	464	186	475	527	763	2
a	188	464	193	475	527	763	2
un	195	464	206	475	527	763	2
bebé	208	464	230	475	527	763	2
y	232	464	237	475	527	763	2
uno	239	464	255	475	527	763	2
de	64	475	75	485	527	763	2
los	77	475	90	485	527	763	2
ingredientes	93	475	148	485	527	763	2
principales	150	475	199	485	527	763	2
del	201	475	215	485	527	763	2
plato	217	475	239	485	527	763	2
del	242	475	255	485	527	763	2
día	64	485	77	495	527	763	2
a	80	485	85	495	527	763	2
día,	87	485	104	495	527	763	2
siendo	106	485	135	495	527	763	2
consumida	137	485	185	495	527	763	2
en	188	485	198	495	527	763	2
forma	201	485	226	495	527	763	2
de	229	485	239	495	527	763	2
so-	242	485	255	495	527	763	2
pas,	64	495	83	506	527	763	2
guisos,	85	495	117	506	527	763	2
compotas,	119	495	165	506	527	763	2
purés,	168	495	196	506	527	763	2
mermeladas,	198	495	255	506	527	763	2
cremas	64	506	97	516	527	763	2
y	98	506	103	516	527	763	2
encurtidos,	105	506	155	516	527	763	2
etc.	157	506	173	516	527	763	2
(MINSA,	175	506	211	516	527	763	2
2017).	212	506	240	516	527	763	2
Sin	241	506	255	516	527	763	2
embargo,	64	516	106	527	527	763	2
hasta	111	516	135	527	527	763	2
ahora	139	516	165	527	527	763	2
se	169	516	179	527	527	763	2
sigue	184	516	208	527	527	763	2
buscando	212	516	255	527	527	763	2
alternativas	64	527	116	537	527	763	2
para	118	527	139	537	527	763	2
industrializarlo	141	527	207	537	527	763	2
y	209	527	214	537	527	763	2
así	217	527	230	537	527	763	2
darle	232	527	255	537	527	763	2
un	64	537	75	547	527	763	2
valor	78	537	101	547	527	763	2
agregado	104	537	147	547	527	763	2
(Vidaurre,	150	537	195	547	527	763	2
2019).	199	537	226	547	527	763	2
Como	230	537	255	547	527	763	2
esta	64	547	83	558	527	763	2
hortaliza	90	547	128	558	527	763	2
contiene	136	547	174	558	527	763	2
más	181	547	199	558	527	763	2
pulpa	207	547	231	558	527	763	2
que	239	547	255	558	527	763	2
cascara,	64	558	102	568	527	763	2
se	106	558	116	568	527	763	2
podrían	120	558	154	568	527	763	2
desarrollar	158	558	206	568	527	763	2
productos	210	558	255	568	527	763	2
como	64	568	88	579	527	763	2
la	93	568	101	579	527	763	2
compota	106	568	145	579	527	763	2
“conserva”	150	568	199	579	527	763	2
y	204	568	209	579	527	763	2
así	214	568	227	579	527	763	2
apro-	232	568	255	579	527	763	2
vechar	64	579	94	589	527	763	2
todos	98	579	123	589	527	763	2
sus	127	579	142	589	527	763	2
propiedades	146	579	201	589	527	763	2
nutritivas	205	579	246	589	527	763	2
y	250	579	255	589	527	763	2
fácil	64	589	82	599	527	763	2
digestibilidad	85	589	145	599	527	763	2
(Quispe,	148	589	184	599	527	763	2
2019;	187	589	212	599	527	763	2
SENASA,	215	589	255	599	527	763	2
2018).	64	600	91	610	527	763	2
Sin	95	600	108	610	527	763	2
embargo,	112	600	154	610	527	763	2
su	157	600	167	610	527	763	2
producción	170	600	220	610	527	763	2
implica	223	600	255	610	527	763	2
garantizar	64	610	109	620	527	763	2
un	115	610	126	620	527	763	2
producto	132	610	172	620	527	763	2
que	178	610	195	620	527	763	2
cumpla	201	610	233	620	527	763	2
con	239	610	255	620	527	763	2
diferentes	64	620	108	631	527	763	2
estándares	116	620	165	631	527	763	2
de	173	620	184	631	527	763	2
calidad	191	620	223	631	527	763	2
como	231	620	255	631	527	763	2
recomendado	64	631	125	641	527	763	2
en	128	631	139	641	527	763	2
la	142	631	150	641	527	763	2
CODEX	153	631	185	641	527	763	2
STAN	188	631	213	641	527	763	2
79	216	631	227	641	527	763	2
(FAO,	230	631	255	641	527	763	2
1995).	64	641	91	652	527	763	2
La	96	641	106	652	527	763	2
compota	111	641	149	652	527	763	2
es	153	641	164	652	527	763	2
hecha	168	641	195	652	527	763	2
en	199	641	210	652	527	763	2
forma	214	641	240	652	527	763	2
de	244	641	255	652	527	763	2
puré,	64	652	87	662	527	763	2
usualmente	94	652	145	662	527	763	2
adicionando	152	652	206	662	527	763	2
azúcar	213	652	243	662	527	763	2
y	250	652	255	662	527	763	2
especias,	64	662	106	672	527	763	2
y	109	662	113	672	527	763	2
mezclándolos	116	662	176	672	527	763	2
para	179	662	199	672	527	763	2
obtener	202	662	236	672	527	763	2
una	239	662	255	672	527	763	2
consistencia/textura	64	672	153	683	527	763	2
(usualmente	161	672	215	683	527	763	2
usando	223	672	255	683	527	763	2
goma	64	683	88	693	527	763	2
xantana)	95	683	133	693	527	763	2
adecuada	139	683	183	693	527	763	2
para	189	683	209	693	527	763	2
evitar	216	683	241	693	527	763	2
el	247	683	255	693	527	763	2
riesgo	64	693	92	704	527	763	2
de	94	693	105	704	527	763	2
ahogos	107	693	139	704	527	763	2
en	141	693	152	704	527	763	2
bebes	155	693	181	704	527	763	2
(FAO,	184	693	209	704	527	763	2
1995).	211	693	238	704	527	763	2
El	272	57	281	67	527	763	2
control	283	57	315	67	527	763	2
y	318	57	322	67	527	763	2
medición	325	57	365	67	527	763	2
de	368	57	379	67	527	763	2
las	382	57	394	67	527	763	2
características	397	57	464	67	527	763	2
fisicoquímicas	272	67	335	77	527	763	2
de	337	67	348	77	527	763	2
las	350	67	362	77	527	763	2
compotas	364	67	407	77	527	763	2
es	409	67	419	77	527	763	2
importan-	421	67	464	77	527	763	2
te	272	78	281	88	527	763	2
para	284	78	304	88	527	763	2
ver	308	78	322	88	527	763	2
su	325	78	336	88	527	763	2
influencia	339	78	381	88	527	763	2
sobre	385	78	410	88	527	763	2
sus	414	78	429	88	527	763	2
propie-	432	78	464	88	527	763	2
dades	272	88	299	98	527	763	2
reológicas	302	88	348	98	527	763	2
a	351	88	356	98	527	763	2
fin	359	88	369	98	527	763	2
de	372	88	383	98	527	763	2
evaluar	386	88	418	98	527	763	2
la	421	88	429	98	527	763	2
calidad	431	88	464	98	527	763	2
de	272	98	283	109	527	763	2
sus	291	98	306	109	527	763	2
materias	313	98	351	109	527	763	2
primas	359	98	389	109	527	763	2
y	396	98	401	109	527	763	2
predecir	408	98	446	109	527	763	2
su	453	98	463	109	527	763	2
comportamiento	272	109	344	119	527	763	2
durante	347	109	382	119	527	763	2
el	384	109	392	119	527	763	2
procesamiento,	395	109	463	119	527	763	2
asegurando	272	119	325	130	527	763	2
así,	327	119	342	130	527	763	2
requisitos	344	119	388	130	527	763	2
mínimos	390	119	426	130	527	763	2
de	429	119	440	130	527	763	2
esta-	442	119	464	130	527	763	2
bilidad	272	130	302	140	527	763	2
y	307	130	312	140	527	763	2
almacenamiento	317	130	390	140	527	763	2
es	395	130	405	140	527	763	2
aconsejable	410	130	463	140	527	763	2
para	272	140	293	150	527	763	2
su	297	140	307	150	527	763	2
comercialización	311	140	386	150	527	763	2
(Salcedo,	390	140	432	150	527	763	2
2017).	436	140	464	150	527	763	2
Por	272	150	288	161	527	763	2
ejemplo,	291	150	328	161	527	763	2
Quintana	332	150	371	161	527	763	2
et	375	150	383	161	527	763	2
al	387	150	395	161	527	763	2
.	395	150	397	161	527	763	2
(2015)	401	150	428	161	527	763	2
evalua-	432	150	464	161	527	763	2
ron	272	161	287	171	527	763	2
la	291	161	299	171	527	763	2
concentración	303	161	366	171	527	763	2
y	371	161	375	171	527	763	2
temperatura	379	161	434	171	527	763	2
sobre	438	161	464	171	527	763	2
las	272	171	285	182	527	763	2
propiedades	289	171	344	182	527	763	2
reológicas	348	171	394	182	527	763	2
de	398	171	409	182	527	763	2
la	413	171	420	182	527	763	2
pulpa	424	171	449	182	527	763	2
de	453	171	464	182	527	763	2
mango	272	182	302	192	527	763	2
(variedad	309	182	351	192	527	763	2
Tommy	358	181	389	192	527	763	2
Atkins	396	181	424	192	527	763	2
).	424	182	430	192	527	763	2
De	437	182	449	192	527	763	2
la	456	182	464	192	527	763	2
misma	272	192	301	203	527	763	2
manera,	303	192	340	203	527	763	2
Silva	342	192	363	203	527	763	2
et	366	192	374	203	527	763	2
al	377	192	385	203	527	763	2
.	384	192	387	203	527	763	2
(2017)	390	192	418	203	527	763	2
evaluaron	420	192	464	203	527	763	2
el	272	202	280	213	527	763	2
comportamiento	282	202	355	213	527	763	2
reológico	357	202	398	213	527	763	2
de	401	202	412	213	527	763	2
una	414	202	430	213	527	763	2
mezcla	432	202	464	213	527	763	2
de	272	213	283	223	527	763	2
néctar	287	213	316	223	527	763	2
de	319	213	330	223	527	763	2
piel	334	213	350	223	527	763	2
de	354	213	365	223	527	763	2
piña	369	213	387	223	527	763	2
y	391	213	396	223	527	763	2
pulpa	400	213	424	223	527	763	2
de	428	213	439	223	527	763	2
fruta	443	213	463	223	527	763	2
tropical,	272	223	309	234	527	763	2
mientras	315	223	353	234	527	763	2
Quintana	359	223	399	234	527	763	2
et	405	223	413	234	527	763	2
al	419	223	427	234	527	763	2
.	427	223	430	234	527	763	2
(2017)	436	223	464	234	527	763	2
estudiaron	272	234	319	244	527	763	2
las	322	234	334	244	527	763	2
propiedades	337	234	392	244	527	763	2
reológicas	394	234	440	244	527	763	2
de	442	234	453	244	527	763	2
la	456	234	464	244	527	763	2
pulpa	272	244	297	255	527	763	2
de	299	244	310	255	527	763	2
Papaya	312	244	344	255	527	763	2
(	346	244	349	255	527	763	2
Carica	349	244	378	255	527	763	2
papaya	380	244	413	255	527	763	2
).	413	244	419	255	527	763	2
Otros	421	244	445	255	527	763	2
fac-	447	244	464	255	527	763	2
tores	272	255	295	265	527	763	2
importantes	298	255	350	265	527	763	2
son	353	255	369	265	527	763	2
las	372	255	384	265	527	763	2
propiedades	387	255	442	265	527	763	2
sen-	445	255	464	265	527	763	2
soriales,	272	265	310	275	527	763	2
organolépticas,	313	265	382	275	527	763	2
microbiológicas	385	265	455	275	527	763	2
y	459	265	463	275	527	763	2
funcionales	272	275	323	286	527	763	2
(Corradini,	327	275	374	286	527	763	2
2018).	379	275	406	286	527	763	2
Pérez	411	275	436	286	527	763	2
et	440	275	449	286	527	763	2
al	453	275	461	286	527	763	2
.	461	275	464	286	527	763	2
(2016)	272	286	300	296	527	763	2
evaluaron	302	286	346	296	527	763	2
el	348	286	356	296	527	763	2
efecto	358	286	386	296	527	763	2
de	388	286	399	296	527	763	2
la	401	286	409	296	527	763	2
formulación	411	286	463	296	527	763	2
de	272	296	283	307	527	763	2
compota	286	296	324	307	527	763	2
para	326	296	347	307	527	763	2
infantes	349	296	384	307	527	763	2
a	386	296	392	307	527	763	2
base	394	296	415	307	527	763	2
de	418	296	429	307	527	763	2
quinua,	431	296	464	307	527	763	2
leche	272	307	296	317	527	763	2
de	300	307	311	317	527	763	2
soya,	314	307	337	317	527	763	2
mango	341	307	371	317	527	763	2
y	374	307	379	317	527	763	2
durazno	383	307	419	317	527	763	2
sobre	422	307	447	317	527	763	2
las	451	307	464	317	527	763	2
propiedades	272	317	327	328	527	763	2
fisicoquímicas	333	317	395	328	527	763	2
y	401	317	405	328	527	763	2
sensoriales;	410	317	464	328	527	763	2
Quintero	272	328	310	338	527	763	2
et	313	327	322	338	527	763	2
al	324	327	332	338	527	763	2
.	332	328	335	338	527	763	2
(2013)	338	328	365	338	527	763	2
determinaron	368	328	428	338	527	763	2
las	430	328	443	338	527	763	2
pro-	446	328	464	338	527	763	2
piedades	272	338	312	348	527	763	2
organolépticas	316	338	382	348	527	763	2
y	385	338	390	348	527	763	2
microbiológicos	393	338	463	348	527	763	2
de	272	348	283	359	527	763	2
un	286	348	297	359	527	763	2
mango	299	348	329	359	527	763	2
común	332	348	361	359	527	763	2
durante	364	348	398	359	527	763	2
su	401	348	411	359	527	763	2
proceso	414	348	450	359	527	763	2
de	453	348	464	359	527	763	2
maduración.	272	359	327	369	527	763	2
Para	333	359	354	369	527	763	2
la	359	359	367	369	527	763	2
comercialización	372	359	447	369	527	763	2
de	453	359	464	369	527	763	2
alimentos	272	369	315	380	527	763	2
es	317	369	327	380	527	763	2
necesario	330	369	373	380	527	763	2
conocer	375	369	412	380	527	763	2
su	414	369	424	380	527	763	2
vida	427	369	445	380	527	763	2
útil,	447	369	464	380	527	763	2
el	272	380	280	390	527	763	2
cual	282	380	301	390	527	763	2
hace	302	380	324	390	527	763	2
referencia	326	380	371	390	527	763	2
a	373	380	379	390	527	763	2
su	381	380	391	390	527	763	2
estado	393	380	423	390	527	763	2
y	424	380	429	390	527	763	2
calidad	431	380	464	390	527	763	2
del	272	390	286	400	527	763	2
producto.	288	390	331	400	527	763	2
Mercado-Flores	333	390	402	400	527	763	2
et	405	390	413	401	527	763	2
al.	416	390	426	401	527	763	2
(2016)	429	390	457	400	527	763	2
y	459	390	464	400	527	763	2
García	272	400	302	411	527	763	2
et	305	400	313	411	527	763	2
al	316	400	323	411	527	763	2
.	323	400	326	411	527	763	2
(2011a)	329	400	362	411	527	763	2
evaluaron	365	400	408	411	527	763	2
la	411	400	418	411	527	763	2
vida	421	400	439	411	527	763	2
útil	442	400	456	411	527	763	2
a	458	400	463	411	527	763	2
través	272	411	300	421	527	763	2
de	302	411	313	421	527	763	2
las	316	411	328	421	527	763	2
pruebas	331	411	367	421	527	763	2
aceleradas	369	411	419	421	527	763	2
en	421	411	432	421	527	763	2
pulpas	434	411	464	421	527	763	2
de	272	421	283	432	527	763	2
fresa	285	421	308	432	527	763	2
y	309	421	314	432	527	763	2
pasta	316	421	340	432	527	763	2
de	342	421	353	432	527	763	2
tomate	355	421	385	432	527	763	2
respectivamente.	387	421	464	432	527	763	2
Debido	272	432	303	442	527	763	2
a	306	432	311	442	527	763	2
su	314	432	324	442	527	763	2
importancia,	326	432	382	442	527	763	2
el	384	432	392	442	527	763	2
objetivo	394	432	429	442	527	763	2
de	431	432	442	442	527	763	2
este	445	432	464	442	527	763	2
trabajo	272	442	304	453	527	763	2
fue	306	442	319	453	527	763	2
elaborar	321	442	359	453	527	763	2
una	361	442	377	453	527	763	2
compota	379	442	417	453	527	763	2
de	419	442	430	453	527	763	2
zapallo	432	442	464	453	527	763	2
para	272	452	293	463	527	763	2
infantes,	296	452	334	463	527	763	2
funcional,	337	452	380	463	527	763	2
de	384	452	395	463	527	763	2
bajo	398	452	417	463	527	763	2
costo,	420	452	448	463	527	763	2
sin	451	452	464	463	527	763	2
conservantes	272	463	332	473	527	763	2
y	335	463	340	473	527	763	2
de	344	463	355	473	527	763	2
considerable	358	463	415	473	527	763	2
tiempo	419	463	449	473	527	763	2
de	453	463	463	473	527	763	2
vida	272	473	290	484	527	763	2
útil,	292	473	309	484	527	763	2
y	311	473	316	484	527	763	2
medir	317	473	343	484	527	763	2
sus	345	473	360	484	527	763	2
características	362	473	428	484	527	763	2
reológi-	430	473	464	484	527	763	2
cas,	272	484	291	494	527	763	2
sensoriales,	293	484	346	494	527	763	2
fisicoquímicas,	348	484	414	494	527	763	2
nutritivas	416	484	457	494	527	763	2
y	459	484	464	494	527	763	2
microbiológicas.	272	494	345	505	527	763	2
2.	272	515	281	527	527	763	2
Materiales	284	515	335	527	527	763	2
y	337	515	343	527	527	763	2
métodos	345	515	387	527	527	763	2
2.1	272	527	286	537	527	763	2
Materia	288	527	321	537	527	763	2
prima	323	527	349	537	527	763	2
y	351	527	356	537	527	763	2
lugar	358	527	381	537	527	763	2
de	383	527	394	537	527	763	2
ejecución	396	527	439	537	527	763	2
Zapallos	272	537	309	547	527	763	2
en	314	537	324	547	527	763	2
estado	328	537	358	547	527	763	2
de	362	537	373	547	527	763	2
madurez	377	537	416	547	527	763	2
comercial	420	537	464	547	527	763	2
de	272	547	283	558	527	763	2
la	287	547	294	558	527	763	2
variedad	298	547	336	558	527	763	2
macre	339	547	367	558	527	763	2
fueron	371	547	399	558	527	763	2
adquiridos	402	547	449	558	527	763	2
de	453	547	464	558	527	763	2
comerciantes	272	558	332	568	527	763	2
de	339	558	350	568	527	763	2
la	356	558	364	568	527	763	2
provincia	371	558	411	568	527	763	2
de	418	558	429	568	527	763	2
Satipo	435	558	463	568	527	763	2
(11°15′15″	272	568	316	579	527	763	2
de	322	568	333	579	527	763	2
latitud	339	568	367	579	527	763	2
Sur	373	568	389	579	527	763	2
y	395	568	400	579	527	763	2
74°38′17″	406	568	446	579	527	763	2
de	453	568	464	579	527	763	2
longitud	272	579	308	589	527	763	2
Oeste),	314	579	346	589	527	763	2
Departamento	351	579	414	589	527	763	2
de	420	579	431	589	527	763	2
Junín,	437	579	464	589	527	763	2
Perú,	272	589	296	599	527	763	2
está	299	589	317	599	527	763	2
ubicado	320	589	356	599	527	763	2
a	359	589	364	599	527	763	2
631	367	589	383	599	527	763	2
m.s.n.m.	386	589	423	599	527	763	2
y	426	589	431	599	527	763	2
es	434	589	444	599	527	763	2
uno	447	589	463	599	527	763	2
de	272	600	283	610	527	763	2
los	286	600	299	610	527	763	2
mayores	302	600	340	610	527	763	2
productores	343	600	397	610	527	763	2
de	401	600	412	610	527	763	2
zapallo.	415	600	449	610	527	763	2
Su	452	600	464	610	527	763	2
clima	272	610	296	620	527	763	2
es	298	610	309	620	527	763	2
tropical	311	610	345	620	527	763	2
(temperatura	348	610	405	620	527	763	2
promedio	408	610	450	620	527	763	2
de	452	610	463	620	527	763	2
24,1°C),	272	620	307	631	527	763	2
con	311	620	327	631	527	763	2
la	330	620	338	631	527	763	2
mayoría	342	620	377	631	527	763	2
de	381	620	392	631	527	763	2
los	395	620	408	631	527	763	2
meses	411	620	440	631	527	763	2
mar-	443	620	464	631	527	763	2
cados	272	631	299	641	527	763	2
por	304	631	319	641	527	763	2
lluvias	323	631	351	641	527	763	2
(precipitación	356	631	417	641	527	763	2
promedio	422	631	464	641	527	763	2
de	272	641	283	652	527	763	2
1652	285	641	307	652	527	763	2
mm).	309	641	331	652	527	763	2
Las	333	641	349	652	527	763	2
pruebas	351	641	387	652	527	763	2
experimentales	389	641	457	652	527	763	2
y	459	641	464	652	527	763	2
análisis	272	652	305	662	527	763	2
fueron	307	652	336	662	527	763	2
llevadas	338	652	374	662	527	763	2
a	376	652	381	662	527	763	2
cabo	383	652	405	662	527	763	2
en	407	652	418	662	527	763	2
el	420	652	427	662	527	763	2
Labora-	429	652	464	662	527	763	2
torio	272	662	293	672	527	763	2
de	295	662	306	672	527	763	2
ingeniería	308	662	352	672	527	763	2
de	354	662	365	672	527	763	2
la	367	662	375	672	527	763	2
Escuela	377	662	412	672	527	763	2
profesional	414	662	463	672	527	763	2
de	272	672	283	683	527	763	2
Ingeniería	288	672	332	683	527	763	2
Agroindustrial	337	672	399	683	527	763	2
de	404	672	415	683	527	763	2
la	419	672	427	683	527	763	2
Univer-	432	672	464	683	527	763	2
sidad	272	683	296	693	527	763	2
Nacional	299	683	337	693	527	763	2
del	340	683	353	693	527	763	2
Centro	356	683	386	693	527	763	2
del	389	683	402	693	527	763	2
Perú	405	683	425	693	527	763	2
(UNCP),	428	683	463	693	527	763	2
Filial	272	693	293	704	527	763	2
Tarma.	295	693	326	704	527	763	2
-	253	720	255	729	527	763	2
204	255	718	272	729	527	763	2
-	272	720	275	729	527	763	2
B.	155	29	161	38	527	763	3
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	3
et	208	29	214	38	527	763	3
al.	216	29	223	38	527	763	3
/	225	29	227	38	527	763	3
Scientia	229	29	254	38	527	763	3
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	3
11(2):	300	29	317	38	527	763	3
203	319	29	330	38	527	763	3
–	332	29	336	38	527	763	3
212	337	29	348	38	527	763	3
(2020)	350	29	369	38	527	763	3
2.2	64	57	77	67	527	763	3
Preparación	80	57	134	67	527	763	3
de	136	57	147	67	527	763	3
la	149	57	157	67	527	763	3
pulpa	160	57	184	67	527	763	3
de	186	57	197	67	527	763	3
zapallo	200	57	231	67	527	763	3
Zapallos	64	67	101	77	527	763	3
frescos,	105	67	141	77	527	763	3
sanos,	145	67	174	77	527	763	3
y	178	67	183	77	527	763	3
libres	187	67	212	77	527	763	3
de	216	67	227	77	527	763	3
algún	231	67	255	77	527	763	3
deterioro	64	78	105	88	527	763	3
fueron	107	78	136	88	527	763	3
seleccionados.	138	78	204	88	527	763	3
La	206	78	217	88	527	763	3
cáscara	220	78	255	88	527	763	3
fue	64	88	78	98	527	763	3
limpiada	82	88	119	98	527	763	3
por	123	88	138	98	527	763	3
aspersión,	142	88	188	98	527	763	3
luego,	192	88	219	98	527	763	3
se	223	88	233	98	527	763	3
lavó	237	88	255	98	527	763	3
por	64	98	79	109	527	763	3
inmersión	86	98	130	109	527	763	3
usando	137	98	169	109	527	763	3
una	176	98	193	109	527	763	3
solución	200	98	237	109	527	763	3
de	244	98	255	109	527	763	3
hipoclorito	64	109	111	119	527	763	3
de	115	109	126	119	527	763	3
sodio	131	109	155	119	527	763	3
a	159	109	165	119	527	763	3
50	169	109	180	119	527	763	3
ppm,	184	109	206	119	527	763	3
durante	211	109	245	119	527	763	3
3	250	109	255	119	527	763	3
minutos,	64	119	101	130	527	763	3
y	105	119	110	130	527	763	3
secado	113	119	145	130	527	763	3
a	148	119	153	130	527	763	3
temperatura	157	119	211	130	527	763	3
ambiente	214	119	255	130	527	763	3
(Pérez	64	130	93	140	527	763	3
et	97	129	105	140	527	763	3
al	109	129	117	140	527	763	3
.,	117	130	123	140	527	763	3
2016).	127	130	154	140	527	763	3
El	159	130	167	140	527	763	3
pelado	171	130	201	140	527	763	3
fue	205	130	219	140	527	763	3
manual	223	130	255	140	527	763	3
usando	64	140	96	150	527	763	3
cuchillos	99	140	138	150	527	763	3
comunes	140	140	180	150	527	763	3
de	183	140	194	150	527	763	3
cocina;	196	140	228	150	527	763	3
luego	231	140	255	150	527	763	3
se	64	150	74	161	527	763	3
procedió	77	150	116	161	527	763	3
a	118	150	124	161	527	763	3
retirar	126	150	155	161	527	763	3
las	157	150	170	161	527	763	3
pepas.	172	150	202	161	527	763	3
La	205	150	215	161	527	763	3
pulpa	218	150	242	161	527	763	3
se	245	150	255	161	527	763	3
cortó	64	161	87	171	527	763	3
en	90	161	101	171	527	763	3
trozos	104	161	132	171	527	763	3
de	135	161	146	171	527	763	3
1x1	149	161	164	171	527	763	3
cm,	167	161	183	171	527	763	3
los	186	161	199	171	527	763	3
mismos	202	161	236	171	527	763	3
que	239	161	255	171	527	763	3
se	64	171	74	182	527	763	3
sometieron	78	171	127	182	527	763	3
a	130	171	136	182	527	763	3
un	139	171	150	182	527	763	3
calentamiento	153	171	216	182	527	763	3
(80	219	171	233	182	527	763	3
°C	236	171	247	182	527	763	3
a	250	171	255	182	527	763	3
85	64	182	75	192	527	763	3
°C	78	182	88	192	527	763	3
por	92	182	107	192	527	763	3
5	110	182	115	192	527	763	3
min)	119	182	138	192	527	763	3
con	141	182	157	192	527	763	3
ácido	161	182	185	192	527	763	3
cítrico	189	182	217	192	527	763	3
al	220	182	228	192	527	763	3
0,3%,	231	182	255	192	527	763	3
para	64	192	84	203	527	763	3
facilitar	87	192	120	203	527	763	3
el	123	192	131	203	527	763	3
escaldado	133	192	179	203	527	763	3
(Mancera,	181	192	225	203	527	763	3
2010).	228	192	255	203	527	763	3
La	64	202	75	213	527	763	3
pulpa,	79	202	106	213	527	763	3
ya	110	202	120	213	527	763	3
escaldada,	124	202	172	213	527	763	3
fue	176	202	190	213	527	763	3
llevada	194	202	226	213	527	763	3
a	230	202	235	213	527	763	3
una	239	202	255	213	527	763	3
pulpeadora	64	213	114	223	527	763	3
(Vulcano,	118	213	159	223	527	763	3
DFV	163	213	181	223	527	763	3
19-40	185	213	209	223	527	763	3
I/C,	213	213	228	223	527	763	3
Perú)	231	213	255	223	527	763	3
para	64	223	84	234	527	763	3
obtener	93	223	128	234	527	763	3
un	137	223	148	234	527	763	3
material	157	223	193	234	527	763	3
triturado	202	223	241	234	527	763	3
y	250	223	255	234	527	763	3
pastoso.	64	234	101	244	527	763	3
Luego	106	234	134	244	527	763	3
fue	139	234	152	244	527	763	3
tamizado	157	234	197	244	527	763	3
para	202	234	222	244	527	763	3
retirar	227	234	255	244	527	763	3
algún	64	244	88	255	527	763	3
material	94	244	130	255	527	763	3
sólido.	135	244	164	255	527	763	3
Finalmente,	170	244	221	255	527	763	3
fueron	227	244	255	255	527	763	3
pasteurizados	64	255	126	265	527	763	3
(95	129	255	143	265	527	763	3
ºC,	146	255	158	265	527	763	3
10	161	255	172	265	527	763	3
min),	175	255	197	265	527	763	3
envasado	199	255	242	265	527	763	3
en	245	255	255	265	527	763	3
bolsas	64	265	92	275	527	763	3
herméticas	104	265	153	275	527	763	3
y	164	265	169	275	527	763	3
almacenado	180	265	233	275	527	763	3
en	244	265	255	275	527	763	3
refrigeración	64	275	121	286	527	763	3
(4	125	275	134	286	527	763	3
°C	138	275	148	286	527	763	3
±	152	275	157	286	527	763	3
1),	161	275	173	286	527	763	3
para	177	275	197	286	527	763	3
su	201	275	211	286	527	763	3
posterior	215	275	255	286	527	763	3
empleo	64	286	96	296	527	763	3
en	98	286	109	296	527	763	3
las	111	286	124	296	527	763	3
formulaciones	126	286	189	296	527	763	3
de	191	286	202	296	527	763	3
la	204	286	212	296	527	763	3
compota.	214	286	255	296	527	763	3
2.3	64	301	77	311	527	763	3
Preparación	80	301	134	311	527	763	3
de	136	301	147	311	527	763	3
la	149	301	157	311	527	763	3
compota	160	301	198	311	527	763	3
Las	64	311	80	322	527	763	3
formulaciones	84	311	146	322	527	763	3
usadas	150	311	182	322	527	763	3
están	186	311	210	322	527	763	3
descritas	214	311	255	322	527	763	3
en	64	322	75	332	527	763	3
la	84	322	92	332	527	763	3
Tabla	101	322	126	332	527	763	3
1.	135	322	143	332	527	763	3
La	153	322	163	332	527	763	3
mezcla	173	322	204	332	527	763	3
de	213	322	224	332	527	763	3
cada	234	322	255	332	527	763	3
formulación	64	332	116	342	527	763	3
fue	122	332	136	342	527	763	3
homogenizada,	142	332	209	342	527	763	3
a	215	332	221	342	527	763	3
fin	227	332	238	342	527	763	3
de	244	332	255	342	527	763	3
estandarizar	64	343	119	353	527	763	3
y	123	343	128	353	527	763	3
encontrar	131	343	174	353	527	763	3
una	178	343	194	353	527	763	3
compota	197	343	236	353	527	763	3
con	239	343	255	353	527	763	3
características	64	353	130	363	527	763	3
adecuadas.	135	353	186	363	527	763	3
Este	191	353	210	363	527	763	3
producto	215	353	255	363	527	763	3
fue	64	363	78	374	527	763	3
llevado	79	363	111	374	527	763	3
a	113	363	118	374	527	763	3
cocción	120	363	155	374	527	763	3
a	157	363	162	374	527	763	3
75	164	363	175	374	527	763	3
ºC	176	363	187	374	527	763	3
por	188	363	203	374	527	763	3
25	205	363	216	374	527	763	3
minutos.	218	363	255	374	527	763	3
Las	64	374	80	384	527	763	3
compotas	91	374	134	384	527	763	3
fueron	146	374	174	384	527	763	3
envasadas	186	374	233	384	527	763	3
en	244	374	255	384	527	763	3
recipientes	64	384	113	395	527	763	3
de	117	384	127	395	527	763	3
vidrio	131	384	156	395	527	763	3
de	159	384	170	395	527	763	3
4	173	384	179	395	527	763	3
onzas	182	384	208	395	527	763	3
cada	211	384	233	395	527	763	3
uno,	236	384	255	395	527	763	3
siendo	64	395	93	405	527	763	3
sometido	96	395	136	405	527	763	3
a	138	395	144	405	527	763	3
tratamiento	146	395	197	405	527	763	3
térmico	200	395	233	405	527	763	3
(115	236	395	255	405	527	763	3
ºC	64	405	74	415	527	763	3
por	82	405	97	415	527	763	3
26	104	405	115	415	527	763	3
min)	122	405	141	415	527	763	3
usando	149	405	181	415	527	763	3
una	189	405	205	415	527	763	3
autoclave	212	405	255	415	527	763	3
(BIOGEN,	64	416	106	426	527	763	3
AUT-40,	111	416	146	426	527	763	3
China)	150	416	179	426	527	763	3
para	183	416	203	426	527	763	3
eliminar	208	416	243	426	527	763	3
la	247	416	255	426	527	763	3
presencia	64	426	108	436	527	763	3
de	110	426	121	436	527	763	3
microorganismos	123	426	199	436	527	763	3
patógenos	202	426	248	436	527	763	3
y	250	426	255	436	527	763	3
obtener	64	436	98	447	527	763	3
un	100	436	111	447	527	763	3
producto	113	436	153	447	527	763	3
inocuo.	154	436	187	447	527	763	3
Los	188	436	204	447	527	763	3
recipientes	206	436	255	447	527	763	3
fueron	64	447	92	457	527	763	3
almacenados	95	447	153	457	527	763	3
en	155	447	166	457	527	763	3
un	169	447	179	457	527	763	3
lugar	182	447	204	457	527	763	3
fresco.	207	447	237	457	527	763	3
Tabla	64	463	83	471	527	763	3
1	85	463	89	471	527	763	3
Formulación	64	471	106	479	527	763	3
estándar	108	471	138	479	527	763	3
de	140	471	149	479	527	763	3
compota	151	471	180	479	527	763	3
de	182	471	191	479	527	763	3
zapallo	192	471	217	479	527	763	3
Componente	87	489	130	497	527	763	3
F1	165	484	173	492	527	763	3
%	166	493	172	501	527	763	3
60,00	160	502	178	510	527	763	3
2,00	162	510	176	518	527	763	3
5,00	162	518	176	526	527	763	3
F2	197	484	206	492	527	763	3
%	199	493	205	501	527	763	3
60,00	192	502	211	510	527	763	3
2,00	194	510	209	518	527	763	3
5,00	194	518	209	526	527	763	3
F2	233	484	241	492	527	763	3
%	234	493	240	501	527	763	3
60,00	228	502	247	510	527	763	3
2,00	230	510	244	518	527	763	3
5,00	230	518	244	526	527	763	3
Pulpa	69	502	88	510	527	763	3
de	90	502	98	510	527	763	3
zapallo	100	502	125	510	527	763	3
Harina	69	510	92	518	527	763	3
de	93	510	102	518	527	763	3
maíz	104	510	120	518	527	763	3
Azúcar	69	518	93	526	527	763	3
blanca	95	518	118	526	527	763	3
Leche	69	526	90	534	527	763	3
en	93	526	101	534	527	763	3
polvo	104	526	123	534	527	763	3
diluida	126	526	149	534	527	763	3
32.90	160	530	178	538	527	763	3
32.85	192	530	211	538	527	763	3
32.80	228	530	247	538	527	763	3
al	69	534	75	542	527	763	3
12%	77	534	91	542	527	763	3
en	93	534	101	542	527	763	3
agua*	103	534	123	542	527	763	3
Goma	69	542	89	550	527	763	3
xantana	91	542	118	550	527	763	3
0,10	162	542	176	550	527	763	3
0,15	194	542	209	550	527	763	3
0,20	230	542	244	550	527	763	3
(*)	64	551	72	559	527	763	3
el	74	551	80	559	527	763	3
agua	81	551	98	559	527	763	3
fue	100	551	111	559	527	763	3
previamente	112	551	155	559	527	763	3
hervida	157	551	182	559	527	763	3
con	184	551	196	559	527	763	3
canela	198	551	221	559	527	763	3
durante	223	551	249	559	527	763	3
5	251	551	255	559	527	763	3
min.	64	559	78	567	527	763	3
F1,	80	559	91	567	527	763	3
F2,	92	559	103	567	527	763	3
F3:	105	559	115	567	527	763	3
Formulaciones	117	559	167	567	527	763	3
1,	169	559	176	567	527	763	3
2	177	559	182	567	527	763	3
y	183	559	187	567	527	763	3
3.	189	559	195	567	527	763	3
2.4	64	573	77	583	527	763	3
Caracterización	85	573	156	583	527	763	3
de	163	573	174	583	527	763	3
la	182	573	190	583	527	763	3
compota	198	573	236	583	527	763	3
de	244	573	255	583	527	763	3
zapallo	64	583	95	593	527	763	3
Obtenido	64	594	104	604	527	763	3
la	106	594	114	604	527	763	3
compota	117	594	155	604	527	763	3
de	157	594	168	604	527	763	3
zapallo	171	594	202	604	527	763	3
con	204	594	221	604	527	763	3
adición	223	594	255	604	527	763	3
de	64	604	75	614	527	763	3
goma	78	604	102	614	527	763	3
xantana	106	604	140	614	527	763	3
se	144	604	154	614	527	763	3
realizaron	157	604	201	614	527	763	3
las	205	604	217	614	527	763	3
siguien-	221	604	255	614	527	763	3
tes	64	614	77	625	527	763	3
determinaciones:	80	614	156	625	527	763	3
a)	64	628	72	639	527	763	3
Análisis	78	628	112	639	527	763	3
proximal	115	628	153	639	527	763	3
de	155	628	166	639	527	763	3
la	168	628	176	639	527	763	3
compota	178	628	216	639	527	763	3
zapallo	78	639	109	649	527	763	3
de	112	639	123	649	527	763	3
mayor	125	639	152	649	527	763	3
aceptabilidad	155	639	214	649	527	763	3
Se	64	649	75	659	527	763	3
evaluó	78	649	107	659	527	763	3
la	110	649	118	659	527	763	3
composición	121	649	177	659	527	763	3
químico	180	649	214	659	527	763	3
proximal	217	649	255	659	527	763	3
con	64	659	80	670	527	763	3
los	87	659	100	670	527	763	3
métodos	107	659	145	670	527	763	3
recomendados	152	659	218	670	527	763	3
por	225	659	240	670	527	763	3
la	247	659	255	670	527	763	3
Association	64	669	115	680	527	763	3
of	117	669	126	680	527	763	3
Official	127	669	159	680	527	763	3
Agricultural	160	669	213	680	527	763	3
Chemists	214	669	255	680	527	763	3
–	64	680	68	691	527	763	3
AOAC	74	680	101	691	527	763	3
international	106	680	162	691	527	763	3
(AOAC,	167	680	200	691	527	763	3
2006)	205	680	230	691	527	763	3
.	235	680	238	691	527	763	3
En	244	680	255	691	527	763	3
proteína	64	691	101	701	527	763	3
(Método	104	691	140	701	527	763	3
kjeldahl),	143	691	183	701	527	763	3
Ceniza	186	691	216	701	527	763	3
(Método	219	691	255	701	527	763	3
de	272	57	283	67	527	763	3
cenizas	285	57	319	67	527	763	3
totales),	321	57	357	67	527	763	3
Fibra	359	57	382	67	527	763	3
(Método	384	57	420	67	527	763	3
Weende),	422	57	463	67	527	763	3
Grasa	272	67	299	77	527	763	3
(Método	310	67	345	77	527	763	3
de	356	67	367	77	527	763	3
Soxlet),	378	67	411	77	527	763	3
Humedad	421	67	464	77	527	763	3
(Método	272	78	308	88	527	763	3
de	310	78	321	88	527	763	3
secado	323	78	356	88	527	763	3
por	358	78	373	88	527	763	3
estufa),	375	78	408	88	527	763	3
Carbohidratos	274	88	338	98	527	763	3
(por	344	88	363	98	527	763	3
diferencia	369	88	413	98	527	763	3
del	420	88	433	98	527	763	3
100%	440	88	464	98	527	763	3
menos	272	98	301	109	527	763	3
el	312	98	320	109	527	763	3
resultado	331	98	373	109	527	763	3
de	384	98	395	109	527	763	3
los	406	98	419	109	527	763	3
análisis	430	98	464	109	527	763	3
anteriores).	272	109	324	119	527	763	3
b)	272	124	281	134	527	763	3
Análisis	283	124	318	134	527	763	3
físico,	320	124	346	134	527	763	3
fisicoquímico	349	124	407	134	527	763	3
y	409	124	414	134	527	763	3
micro-	416	124	444	134	527	763	3
biológico	272	134	313	145	527	763	3
de	315	134	326	145	527	763	3
la	328	134	336	145	527	763	3
compota	338	134	376	145	527	763	3
de	379	134	390	145	527	763	3
zapallo	392	134	423	145	527	763	3
de	425	134	436	145	527	763	3
mayor	272	145	300	155	527	763	3
aceptabilidad	302	145	362	155	527	763	3
a	364	145	369	155	527	763	3
diferentes	372	145	416	155	527	763	3
condiciones	272	155	325	165	527	763	3
de	328	155	339	165	527	763	3
almacenamiento	341	155	413	165	527	763	3
Para	272	166	293	176	527	763	3
el	296	166	304	176	527	763	3
aspecto	307	166	342	176	527	763	3
físico,	345	166	372	176	527	763	3
las	375	166	388	176	527	763	3
muestras	391	166	432	176	527	763	3
fueron	435	166	463	176	527	763	3
almacenadas	272	176	331	186	527	763	3
en	335	176	346	186	527	763	3
estufas	350	176	382	186	527	763	3
(MEMMERT,	387	176	439	186	527	763	3
UNB	443	176	464	186	527	763	3
500,	272	186	291	197	527	763	3
Alemania)	294	186	338	197	527	763	3
a	340	186	346	197	527	763	3
temperaturas	348	186	408	197	527	763	3
de	411	186	421	197	527	763	3
20	424	186	435	197	527	763	3
°C,	437	186	450	197	527	763	3
30	453	186	464	197	527	763	3
°C	272	197	282	207	527	763	3
y	285	197	290	207	527	763	3
40	292	197	303	207	527	763	3
°C	305	197	315	207	527	763	3
por	317	197	332	207	527	763	3
0,	335	197	343	207	527	763	3
10,	345	197	358	207	527	763	3
20	361	197	371	207	527	763	3
y	374	197	378	207	527	763	3
30	381	197	391	207	527	763	3
días.	394	197	415	207	527	763	3
El	272	207	281	218	527	763	3
color	291	207	314	218	527	763	3
se	325	207	335	218	527	763	3
determinó	346	207	390	218	527	763	3
mediante	401	207	442	218	527	763	3
un	453	207	464	218	527	763	3
colorímetro	272	218	323	228	527	763	3
(LOVIBOND,	327	218	381	228	527	763	3
RT100,	385	218	416	228	527	763	3
Alemania)	420	218	464	228	527	763	3
con	272	228	288	238	527	763	3
iluminante	291	228	337	238	527	763	3
D	340	228	346	238	527	763	3
65	350	228	360	238	527	763	3
y	363	228	368	238	527	763	3
observador	371	228	421	238	527	763	3
estándar	424	228	464	238	527	763	3
de	272	238	283	249	527	763	3
10º.	286	238	303	249	527	763	3
Mediante	306	238	346	249	527	763	3
los	349	238	362	249	527	763	3
espectros	365	238	409	249	527	763	3
reflexión	412	238	450	249	527	763	3
de	453	238	464	249	527	763	3
las	272	249	285	259	527	763	3
muestras	294	249	335	259	527	763	3
fueron	344	249	372	259	527	763	3
determinados	381	249	442	259	527	763	3
las	451	249	464	259	527	763	3
coordenadas	272	259	330	270	527	763	3
del	339	259	352	270	527	763	3
CIE-L*a*b*,	361	259	411	270	527	763	3
donde	420	259	447	270	527	763	3
la	456	259	464	270	527	763	3
luminosidad	272	270	325	280	527	763	3
(L)	327	270	339	280	527	763	3
varía	341	270	363	280	527	763	3
entre	365	270	388	280	527	763	3
0	390	270	395	280	527	763	3
y	397	270	402	280	527	763	3
100,	404	270	423	280	527	763	3
mientras	425	270	464	280	527	763	3
el	272	280	280	290	527	763	3
componente	285	280	340	290	527	763	3
a	345	280	351	290	527	763	3
(eje	356	280	372	290	527	763	3
amarillo-azul),	378	280	440	290	527	763	3
y	446	280	450	290	527	763	3
el	456	280	464	290	527	763	3
componente	272	290	327	301	527	763	3
b	330	290	336	301	527	763	3
(eje	339	290	355	301	527	763	3
magenta-verde)	358	290	428	301	527	763	3
pueden	431	290	464	301	527	763	3
estar	272	301	295	311	527	763	3
comprendidos	298	301	361	311	527	763	3
entre	363	301	387	311	527	763	3
+127	389	301	411	311	527	763	3
a	413	301	419	311	527	763	3
-128	422	301	441	311	527	763	3
para	443	301	464	311	527	763	3
determinar	272	311	321	322	527	763	3
el	323	311	331	322	527	763	3
cambio	333	311	365	322	527	763	3
de	367	311	378	322	527	763	3
color.	381	311	406	322	527	763	3
Los	272	322	288	332	527	763	3
sólidos	290	322	321	332	527	763	3
solubles	324	322	360	332	527	763	3
fueron	363	322	392	332	527	763	3
medidos	394	322	431	332	527	763	3
con	434	322	450	332	527	763	3
un	453	322	463	332	527	763	3
refractómetro	272	332	334	342	527	763	3
digital	337	332	364	342	527	763	3
(SCHMIDT-HAENSCH,	367	332	464	342	527	763	3
DHR-60,	272	343	309	353	527	763	3
Alemania);	311	343	358	353	527	763	3
escala	360	343	388	353	527	763	3
de	390	343	401	353	527	763	3
0	403	343	409	353	527	763	3
a	411	343	416	353	527	763	3
60%	418	343	437	353	527	763	3
Brix	439	343	456	353	527	763	3
a	458	343	464	353	527	763	3
20	272	353	283	363	527	763	3
°C	286	353	297	363	527	763	3
mediante	300	353	341	363	527	763	3
el	344	353	352	363	527	763	3
método	355	353	388	363	527	763	3
refractométrico;	391	353	463	363	527	763	3
932.12	272	363	302	374	527	763	3
(AOAC,1996).	304	363	364	374	527	763	3
Acidez	367	363	397	374	527	763	3
total	399	363	419	374	527	763	3
siguiendo	421	363	464	374	527	763	3
el	272	374	280	384	527	763	3
método	287	374	320	384	527	763	3
de	327	374	338	384	527	763	3
titulación;	344	374	388	384	527	763	3
942.15	394	374	424	384	527	763	3
(AOAC,	431	374	464	384	527	763	3
1996),	272	384	300	395	527	763	3
el	302	384	310	395	527	763	3
resultado	312	384	353	395	527	763	3
fue	355	384	369	395	527	763	3
expresado	371	384	417	395	527	763	3
como	419	384	444	395	527	763	3
por-	446	384	464	395	527	763	3
centaje	272	395	305	405	527	763	3
de	309	395	320	405	527	763	3
ácido	324	395	349	405	527	763	3
málico.	353	395	385	405	527	763	3
El	389	395	398	405	527	763	3
pH	402	395	414	405	527	763	3
fue	419	395	433	405	527	763	3
deter-	437	395	464	405	527	763	3
minado	272	405	304	415	527	763	3
por	312	405	327	415	527	763	3
el	334	405	342	415	527	763	3
método	349	405	382	415	527	763	3
potenciométrico,	389	405	464	415	527	763	3
usando	272	416	304	426	527	763	3
un	312	416	323	426	527	763	3
pH	331	416	343	426	527	763	3
metro	351	416	377	426	527	763	3
(SCHOTT,	385	416	429	426	527	763	3
PH11,	437	416	464	426	527	763	3
Alemania),	272	426	319	436	527	763	3
según	323	426	349	436	527	763	3
el	353	426	361	436	527	763	3
método	364	426	397	436	527	763	3
AOAC	401	426	427	436	527	763	3
981.12.	431	426	464	436	527	763	3
La	272	436	283	447	527	763	3
presencia	292	436	336	447	527	763	3
de	345	436	356	447	527	763	3
mohos,	365	436	397	447	527	763	3
levaduras	406	436	450	447	527	763	3
y	459	436	464	447	527	763	3
coliformes	272	447	318	457	527	763	3
totales	327	447	357	457	527	763	3
mediante	365	447	406	457	527	763	3
el	414	447	422	457	527	763	3
método	431	447	464	457	527	763	3
rápido	272	457	301	468	527	763	3
con	303	457	319	468	527	763	3
placas	321	457	350	468	527	763	3
petrifilm	353	457	389	468	527	763	3
(AOAC,	391	457	424	468	527	763	3
2015).	426	457	454	468	527	763	3
c)	272	472	281	483	527	763	3
Evaluación	283	472	331	483	527	763	3
reológica	333	472	375	483	527	763	3
Las	272	483	288	493	527	763	3
muestras	293	483	334	493	527	763	3
de	339	483	349	493	527	763	3
compota	354	483	393	493	527	763	3
fueron	398	483	426	493	527	763	3
acondi-	431	483	464	493	527	763	3
cionados	272	493	312	503	527	763	3
a	315	493	321	503	527	763	3
temperaturas	324	493	384	503	527	763	3
de	387	493	398	503	527	763	3
20	401	493	412	503	527	763	3
°C,	415	493	428	503	527	763	3
30	431	493	442	503	527	763	3
°C	445	493	455	503	527	763	3
y	459	493	464	503	527	763	3
40	272	503	283	514	527	763	3
°C,	285	503	298	514	527	763	3
y	300	503	305	514	527	763	3
velocidades	307	503	360	514	527	763	3
de	362	503	373	514	527	763	3
giro	375	503	393	514	527	763	3
de	395	503	406	514	527	763	3
0,50;	408	503	430	514	527	763	3
1;	432	503	440	514	527	763	3
1,50;	442	503	464	514	527	763	3
2;	272	514	280	524	527	763	3
2,50;	283	514	304	524	527	763	3
4;	307	514	315	524	527	763	3
5;	317	514	325	524	527	763	3
10;	328	514	341	524	527	763	3
20;	344	514	357	524	527	763	3
50	360	514	370	524	527	763	3
y	373	514	377	524	527	763	3
100	380	514	396	524	527	763	3
rpm	398	514	416	524	527	763	3
usando	418	514	450	524	527	763	3
un	453	514	463	524	527	763	3
viscosímetro	272	524	328	535	527	763	3
rotacional	333	524	377	535	527	763	3
(Brookfield,	382	524	433	535	527	763	3
DV	438	524	450	535	527	763	3
III	455	524	463	535	527	763	3
Plus,	272	535	294	545	527	763	3
Estados	297	535	333	545	527	763	3
Unidos).	336	535	373	545	527	763	3
Con	376	535	394	545	527	763	3
los	397	535	410	545	527	763	3
datos	413	535	438	545	527	763	3
obte-	441	535	464	545	527	763	3
nido	272	545	291	556	527	763	3
se	293	545	304	556	527	763	3
determinó	306	545	350	556	527	763	3
el	353	545	361	556	527	763	3
perfil	363	545	386	556	527	763	3
reológico	388	545	429	556	527	763	3
usando	431	545	464	556	527	763	3
la	272	556	280	566	527	763	3
metodología	284	556	338	566	527	763	3
de	342	556	353	566	527	763	3
Mitchka	357	556	392	566	527	763	3
y	396	556	401	566	527	763	3
el	405	556	412	566	527	763	3
modelo	416	556	449	566	527	763	3
de	453	556	464	566	527	763	3
Ostwald	272	566	308	576	527	763	3
de	310	566	321	576	527	763	3
Waele	324	566	351	576	527	763	3
(Sánchez	353	566	394	576	527	763	3
et	396	565	404	576	527	763	3
al	407	565	414	576	527	763	3
.,	414	566	420	576	527	763	3
2002).	422	566	450	576	527	763	3
d)	272	578	281	588	527	763	3
Análisis	283	578	318	588	527	763	3
sensorial	320	578	360	588	527	763	3
Las	272	588	288	598	527	763	3
pruebas	292	588	328	598	527	763	3
sensoriales	332	588	382	598	527	763	3
fueron	386	588	414	598	527	763	3
realizadas	418	588	464	598	527	763	3
en	272	598	283	609	527	763	3
dos	286	598	302	609	527	763	3
entornos	305	598	344	609	527	763	3
diferentes:	348	598	395	609	527	763	3
la	398	598	406	609	527	763	3
primera	409	598	444	609	527	763	3
con	447	598	464	609	527	763	3
la	272	609	280	619	527	763	3
participación	283	609	341	619	527	763	3
de	345	609	355	619	527	763	3
30	359	609	369	619	527	763	3
estudiantes	373	609	424	619	527	763	3
(20	427	609	441	619	527	763	3
a	444	609	450	619	527	763	3
25	453	609	463	619	527	763	3
años)	272	619	297	630	527	763	3
pertenecientes	310	619	376	630	527	763	3
a	389	619	394	630	527	763	3
la	408	619	415	630	527	763	3
Escuela	429	619	463	630	527	763	3
Profesional	272	630	322	640	527	763	3
de	325	630	336	640	527	763	3
Ingeniería	339	630	384	640	527	763	3
Agroindustrial	387	630	449	640	527	763	3
de	452	630	463	640	527	763	3
la	272	640	280	650	527	763	3
UNCP,	282	640	311	650	527	763	3
Filial	313	640	334	650	527	763	3
Tarma,	336	640	367	650	527	763	3
a	369	640	374	650	527	763	3
los	376	640	389	650	527	763	3
que	391	640	408	650	527	763	3
se	410	640	420	650	527	763	3
le	422	640	430	650	527	763	3
dio	432	640	445	650	527	763	3
una	447	640	464	650	527	763	3
ficha	272	650	294	661	527	763	3
de	298	650	309	661	527	763	3
evaluación	314	650	361	661	527	763	3
estructurada	365	650	423	661	527	763	3
con	427	650	443	661	527	763	3
una	448	650	464	661	527	763	3
escala	272	661	301	671	527	763	3
hedónica	307	661	347	671	527	763	3
de	353	661	364	671	527	763	3
5	370	661	376	671	527	763	3
puntos:	382	661	414	671	527	763	3
Me	420	661	433	671	527	763	3
gusta	439	661	464	671	527	763	3
mucho	272	671	302	682	527	763	3
(5	306	671	314	682	527	763	3
puntos)	318	671	351	682	527	763	3
a	355	671	360	682	527	763	3
Me	364	671	377	682	527	763	3
disgusta	381	671	418	682	527	763	3
mucho	422	671	451	682	527	763	3
(1	455	671	463	682	527	763	3
puntos)	272	682	305	692	527	763	3
valorando	309	682	353	692	527	763	3
atributos	357	682	396	692	527	763	3
de	400	682	411	692	527	763	3
color,	414	682	440	692	527	763	3
olor,	444	682	464	692	527	763	3
sabor,	272	692	300	703	527	763	3
textura	311	692	343	703	527	763	3
y	354	692	359	703	527	763	3
apariencia	370	692	416	703	527	763	3
general.	427	692	463	703	527	763	3
-	253	720	255	729	527	763	3
205	255	718	272	729	527	763	3
-	272	720	275	729	527	763	3
B.	155	29	161	38	527	763	4
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	4
et	208	29	214	38	527	763	4
al.	216	29	223	38	527	763	4
/	225	29	227	38	527	763	4
Scientia	229	29	254	38	527	763	4
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	4
11(2):	300	29	317	38	527	763	4
203	319	29	330	38	527	763	4
–	332	29	336	38	527	763	4
212	337	29	348	38	527	763	4
(2020)	350	29	369	38	527	763	4
Ambientes	64	57	111	67	527	763	4
adecuados	118	57	167	67	527	763	4
y	174	57	179	67	527	763	4
procedimientos	187	57	255	67	527	763	4
fueron	64	67	92	77	527	763	4
usados	95	67	127	77	527	763	4
como	129	67	153	77	527	763	4
lo	156	67	164	77	527	763	4
recomendado	166	67	227	77	527	763	4
por	230	67	245	77	527	763	4
la	248	67	255	77	527	763	4
ISO	64	78	80	88	527	763	4
8589	82	78	104	88	527	763	4
(ISO,	106	78	128	88	527	763	4
2007).	130	78	157	88	527	763	4
La	64	88	75	98	527	763	4
compota	77	88	115	98	527	763	4
con	117	88	133	98	527	763	4
mayor	136	88	163	98	527	763	4
puntuación	165	88	214	98	527	763	4
en	216	88	227	98	527	763	4
grado	229	88	255	98	527	763	4
de	64	98	75	109	527	763	4
satisfacción	77	98	130	109	527	763	4
fue	133	98	146	109	527	763	4
sometido	149	98	189	109	527	763	4
a	191	98	197	109	527	763	4
una	199	98	215	109	527	763	4
segunda	217	98	255	109	527	763	4
evaluación,	64	109	114	119	527	763	4
siendo	117	109	146	119	527	763	4
estos	149	109	173	119	527	763	4
30	175	109	186	119	527	763	4
niños	189	109	213	119	527	763	4
entre	215	109	239	119	527	763	4
2	242	109	247	119	527	763	4
a	250	109	255	119	527	763	4
3	64	119	69	130	527	763	4
años	74	119	95	130	527	763	4
(nivel	100	119	124	130	527	763	4
inicial),	129	119	161	130	527	763	4
pertenecientes	166	119	232	130	527	763	4
a	237	119	242	130	527	763	4
la	247	119	255	130	527	763	4
I.E.I.	64	130	84	140	527	763	4
“San	88	130	109	140	527	763	4
Martín	113	130	141	140	527	763	4
de	145	130	156	140	527	763	4
Porres”;	160	130	197	140	527	763	4
Huasahuasi,	201	130	255	140	527	763	4
Tarma,	64	140	95	150	527	763	4
Región	108	140	139	150	527	763	4
Junín,	151	140	178	150	527	763	4
Perú.	191	140	214	150	527	763	4
Previo	227	140	255	150	527	763	4
consentimiento	64	150	131	161	527	763	4
de	134	150	145	161	527	763	4
los	147	150	160	161	527	763	4
padres	163	150	193	161	527	763	4
y	196	150	201	161	527	763	4
la	204	150	211	161	527	763	4
dirección	214	150	255	161	527	763	4
fue	64	161	78	171	527	763	4
obtenido,	82	161	123	171	527	763	4
entonces,	127	161	171	171	527	763	4
a	175	161	180	171	527	763	4
cada	184	161	206	171	527	763	4
niño	210	161	229	171	527	763	4
se	233	161	243	171	527	763	4
le	247	161	255	171	527	763	4
proporcionó	64	171	118	182	527	763	4
un	123	171	134	182	527	763	4
frasco	140	171	168	182	527	763	4
de	173	171	184	182	527	763	4
compota	190	171	228	182	527	763	4
de	234	171	244	182	527	763	4
4	250	171	255	182	527	763	4
onzas	64	182	90	192	527	763	4
(aproximadamente	97	182	179	192	527	763	4
113	187	182	203	192	527	763	4
g)	211	182	219	192	527	763	4
y	227	182	232	192	527	763	4
una	239	182	255	192	527	763	4
cucharita	64	192	106	203	527	763	4
para	114	192	134	203	527	763	4
su	141	192	152	203	527	763	4
consumo.	159	192	202	203	527	763	4
Luego	210	192	237	203	527	763	4
se	245	192	255	203	527	763	4
verificó	64	202	97	213	527	763	4
el	99	202	106	213	527	763	4
consumo	108	202	148	213	527	763	4
total	150	202	169	213	527	763	4
de	171	202	182	213	527	763	4
cada	184	202	206	213	527	763	4
frasco	208	202	235	213	527	763	4
a	237	202	242	213	527	763	4
fin	244	202	255	213	527	763	4
de	64	213	75	223	527	763	4
establecer	78	213	125	223	527	763	4
el	128	213	135	223	527	763	4
%	138	213	146	223	527	763	4
de	149	213	160	223	527	763	4
aceptación	163	213	212	223	527	763	4
y	215	213	220	223	527	763	4
el	223	213	231	223	527	763	4
%	233	213	241	223	527	763	4
de	244	213	255	223	527	763	4
rechazo	64	223	100	234	527	763	4
del	102	223	115	234	527	763	4
producto.	117	223	160	234	527	763	4
e)	64	234	72	244	527	763	4
Análisis	75	234	109	244	527	763	4
de	111	234	122	244	527	763	4
vida	125	234	143	244	527	763	4
útil	145	234	159	244	527	763	4
de	161	234	172	244	527	763	4
la	174	234	182	244	527	763	4
compota	184	234	222	244	527	763	4
de	225	234	236	244	527	763	4
zapallo	64	244	95	255	527	763	4
de	97	244	108	255	527	763	4
mayor	111	244	138	255	527	763	4
aceptabilidad	141	244	200	255	527	763	4
a	203	244	208	255	527	763	4
diferentes	210	244	255	255	527	763	4
condiciones	64	255	117	265	527	763	4
de	119	255	130	265	527	763	4
almacenamiento	133	255	205	265	527	763	4
La	64	265	75	275	527	763	4
vida	79	265	97	275	527	763	4
útil	101	265	115	275	527	763	4
de	119	265	130	275	527	763	4
la	134	265	141	275	527	763	4
compota	146	265	184	275	527	763	4
fue	188	265	202	275	527	763	4
evaluada	206	265	246	275	527	763	4
a	250	265	255	275	527	763	4
través	64	275	92	286	527	763	4
de	94	275	105	286	527	763	4
las	108	275	121	286	527	763	4
pruebas	123	275	159	286	527	763	4
aceleradas;	162	275	214	286	527	763	4
para	216	275	237	286	527	763	4
ello	239	275	255	286	527	763	4
se	64	286	74	296	527	763	4
modelizaron	82	286	136	296	527	763	4
los	145	286	157	296	527	763	4
datos	166	286	190	296	527	763	4
mediante	198	286	239	296	527	763	4
la	247	286	255	296	527	763	4
ecuación	64	296	104	307	527	763	4
linealizada	109	296	156	307	527	763	4
en	161	296	171	307	527	763	4
orden	176	296	202	307	527	763	4
cero	207	296	227	307	527	763	4
de	232	296	243	307	527	763	4
la	247	296	255	307	527	763	4
relación	64	307	100	317	527	763	4
entre	103	307	126	317	527	763	4
un	129	307	140	317	527	763	4
atributo	143	307	178	317	527	763	4
de	181	307	192	317	527	763	4
calidad	195	307	228	317	527	763	4
como	231	307	255	317	527	763	4
los	64	317	77	328	527	763	4
valores	81	317	113	328	527	763	4
de	117	317	128	328	527	763	4
pH	132	317	144	328	527	763	4
a	148	317	153	328	527	763	4
diferentes	157	317	202	328	527	763	4
tiempos	206	317	240	328	527	763	4
de	244	317	255	328	527	763	4
almacenamiento	64	328	136	338	527	763	4
(0,	139	328	150	338	527	763	4
10,	153	328	166	338	527	763	4
20	169	328	179	338	527	763	4
y	182	328	187	338	527	763	4
30	189	328	200	338	527	763	4
días),	202	328	227	338	527	763	4
en	229	328	240	338	527	763	4
las	242	328	255	338	527	763	4
que	64	338	80	348	527	763	4
la	82	338	90	348	527	763	4
constante	92	338	135	348	527	763	4
de	137	338	148	348	527	763	4
velocidad	150	338	193	348	527	763	4
depende	194	338	233	348	527	763	4
de	235	338	245	348	527	763	4
la	247	338	255	348	527	763	4
temperatura	64	348	119	359	527	763	4
y	121	348	126	359	527	763	4
la	128	348	136	359	527	763	4
relación	139	348	174	359	527	763	4
se	177	348	187	359	527	763	4
puede	189	348	217	359	527	763	4
modelar	219	348	255	359	527	763	4
en	64	359	75	369	527	763	4
la	78	359	86	369	527	763	4
ecuación	90	359	130	369	527	763	4
de	134	359	144	369	527	763	4
Arrhenius	148	359	191	369	527	763	4
(Nuñez	195	359	226	369	527	763	4
et	230	358	238	369	527	763	4
al	242	358	250	369	527	763	4
.,	250	359	255	369	527	763	4
2018).	64	369	91	380	527	763	4
2.5	64	384	77	395	527	763	4
Análisis	80	384	114	395	527	763	4
de	116	384	127	395	527	763	4
Datos	130	384	155	395	527	763	4
Los	64	395	80	405	527	763	4
datos	82	395	106	405	527	763	4
se	108	395	119	405	527	763	4
reportaron	121	395	168	405	527	763	4
como	170	395	194	405	527	763	4
media	196	395	223	405	527	763	4
±	225	395	231	405	527	763	4
error	233	395	255	405	527	763	4
estándar,	64	405	106	415	527	763	4
determinados	117	405	178	415	527	763	4
en	189	405	199	415	527	763	4
triplicado.	211	405	255	415	527	763	4
Diferencias	64	416	114	426	527	763	4
entre	117	416	140	426	527	763	4
los	143	416	156	426	527	763	4
tratamientos	159	416	214	426	527	763	4
(%	217	416	228	426	527	763	4
goma	231	416	255	426	527	763	4
xantana)	64	426	102	436	527	763	4
fueron	106	426	134	436	527	763	4
analizados	138	426	185	436	527	763	4
por	188	426	203	436	527	763	4
análisis	207	426	240	436	527	763	4
de	244	426	255	436	527	763	4
varianza	64	436	101	447	527	763	4
(ANOVA)	106	436	146	447	527	763	4
y	150	436	155	447	527	763	4
posterior	160	436	200	447	527	763	4
Tukey	205	436	231	447	527	763	4
(p	236	436	245	447	527	763	4
<	250	436	255	447	527	763	4
0,05).	64	447	89	457	527	763	4
Los	91	447	106	457	527	763	4
puntajes	108	447	146	457	527	763	4
obtenidos	148	447	191	457	527	763	4
para	193	447	213	457	527	763	4
cada	215	447	237	457	527	763	4
uno	239	447	255	457	527	763	4
de	64	457	75	468	527	763	4
los	77	457	90	468	527	763	4
atributos	92	457	131	468	527	763	4
de	134	457	145	468	527	763	4
la	147	457	154	468	527	763	4
compota	157	457	195	468	527	763	4
se	197	457	207	468	527	763	4
analizaron	209	457	255	468	527	763	4
mediante	64	468	105	478	527	763	4
la	112	468	119	478	527	763	4
Prueba	127	468	158	478	527	763	4
no	165	468	176	478	527	763	4
paramétrica	183	468	237	478	527	763	4
de	244	468	255	478	527	763	4
Friedman	64	478	105	488	527	763	4
con	112	478	129	488	527	763	4
nivel	136	478	156	488	527	763	4
de	163	478	174	488	527	763	4
significación	181	478	237	488	527	763	4
de	244	478	255	488	527	763	4
0,05%.	64	488	93	499	527	763	4
Asimismo,	98	488	143	499	527	763	4
el	147	488	155	499	527	763	4
coeficiente	160	488	208	499	527	763	4
de	213	488	224	499	527	763	4
corre-	228	488	255	499	527	763	4
lación	64	499	90	509	527	763	4
de	95	499	106	509	527	763	4
Pearson	112	499	148	509	527	763	4
y	153	499	158	509	527	763	4
de	163	499	174	509	527	763	4
regresión	179	499	221	509	527	763	4
fueron	227	499	255	509	527	763	4
calculados.	64	509	114	520	527	763	4
Todos	118	509	145	520	527	763	4
los	149	509	162	520	527	763	4
análisis	165	509	198	520	527	763	4
estadísticos	202	509	255	520	527	763	4
fueron	272	57	301	67	527	763	4
realizados	308	57	353	67	527	763	4
utilizando	360	57	403	67	527	763	4
el	409	57	417	67	527	763	4
Software	424	57	464	67	527	763	4
“SPSS	272	67	300	77	527	763	4
V.24”	305	67	329	77	527	763	4
y	334	67	339	77	527	763	4
R	344	67	350	77	527	763	4
Project	355	67	386	77	527	763	4
(software	391	67	433	77	527	763	4
libre),	438	67	463	77	527	763	4
versión	272	78	305	88	527	763	4
3.3.6	307	78	329	88	527	763	4
(R	331	78	341	88	527	763	4
Team	343	78	367	88	527	763	4
Core,	369	78	393	88	527	763	4
2019).	396	78	423	88	527	763	4
3.	272	97	281	109	527	763	4
Resultados	284	97	338	109	527	763	4
y	341	97	346	109	527	763	4
discusión	349	97	395	109	527	763	4
Perfil	272	111	295	122	527	763	4
reológico	298	111	339	122	527	763	4
La	272	121	283	132	527	763	4
caracterización	287	121	356	132	527	763	4
reológica	360	121	401	132	527	763	4
fue	405	121	419	132	527	763	4
realizada	423	121	463	132	527	763	4
en	272	132	283	142	527	763	4
ensayos	293	132	330	142	527	763	4
de	340	132	351	142	527	763	4
flujo	361	132	380	142	527	763	4
estacionario,	390	132	448	142	527	763	4
a	458	132	463	142	527	763	4
diferentes	272	142	317	153	527	763	4
temperaturas	320	142	379	153	527	763	4
(20	382	142	396	153	527	763	4
°C,	399	142	412	153	527	763	4
30	415	142	426	153	527	763	4
°C,	429	142	442	153	527	763	4
y	445	142	450	153	527	763	4
40	453	142	463	153	527	763	4
°C)	272	153	286	163	527	763	4
y	289	153	293	163	527	763	4
porcentajes	297	153	349	163	527	763	4
de	352	153	363	163	527	763	4
goma	366	153	390	163	527	763	4
xantana	393	153	428	163	527	763	4
(0,10%,	431	153	463	163	527	763	4
0,15%,	272	163	302	174	527	763	4
y	318	163	323	174	527	763	4
0,20%),	339	163	371	174	527	763	4
observando	388	163	439	174	527	763	4
el	456	163	463	174	527	763	4
comportamiento	272	174	344	184	527	763	4
del	347	174	361	184	527	763	4
esfuerzo	364	174	402	184	527	763	4
cortante.	405	174	445	184	527	763	4
Las	448	174	464	184	527	763	4
curvas	272	184	302	194	527	763	4
de	308	184	319	194	527	763	4
flujo	326	184	344	194	527	763	4
viscoso	351	184	384	194	527	763	4
de	390	184	401	194	527	763	4
la	408	184	416	194	527	763	4
pulpa	422	184	446	194	527	763	4
de	453	184	464	194	527	763	4
zapallo	272	194	304	205	527	763	4
(Figura	307	194	338	205	527	763	4
1)	341	194	350	205	527	763	4
muestran	353	194	394	205	527	763	4
características	397	194	464	205	527	763	4
de	272	205	283	215	527	763	4
un	293	205	304	215	527	763	4
fluido	313	205	337	215	527	763	4
No-Newtoniano	347	205	414	215	527	763	4
del	424	205	437	215	527	763	4
tipo	447	205	463	215	527	763	4
pseudoplástico,	272	215	342	226	527	763	4
debido	345	215	375	226	527	763	4
a	378	215	383	226	527	763	4
que	386	215	402	226	527	763	4
presenta	405	215	444	226	527	763	4
una	447	215	463	226	527	763	4
tendencia	272	226	316	236	527	763	4
no	318	226	329	236	527	763	4
lineal	331	226	354	236	527	763	4
con	356	226	373	236	527	763	4
curva	375	226	400	236	527	763	4
cóncava	402	226	439	236	527	763	4
o	441	226	446	236	527	763	4
sus	448	226	464	236	527	763	4
datos	272	236	297	246	527	763	4
se	299	236	309	246	527	763	4
encuentran	311	236	362	246	527	763	4
dispersos.	364	236	410	246	527	763	4
El	272	247	281	257	527	763	4
comportamiento	283	247	355	257	527	763	4
reológico	358	247	399	257	527	763	4
de	402	247	413	257	527	763	4
la	415	247	423	257	527	763	4
pulpa	425	247	450	257	527	763	4
de	452	247	464	257	527	763	4
frutas	272	257	298	267	527	763	4
ha	306	257	317	267	527	763	4
sido	325	257	343	267	527	763	4
descrito	352	257	388	267	527	763	4
por	396	257	411	267	527	763	4
diferentes	419	257	464	267	527	763	4
modelos,	272	267	312	278	527	763	4
siendo	315	267	344	278	527	763	4
el	346	267	354	278	527	763	4
más	357	267	375	278	527	763	4
utilizado	377	267	414	278	527	763	4
la	417	267	425	278	527	763	4
ley	427	267	440	278	527	763	4
de	442	267	453	278	527	763	4
la	456	267	464	278	527	763	4
potencia	272	278	310	288	527	763	4
de	313	278	323	288	527	763	4
Ostwald	326	278	362	288	527	763	4
de	364	278	375	288	527	763	4
Waele.	377	278	406	288	527	763	4
Por	409	278	424	288	527	763	4
ejemplo,	426	278	463	288	527	763	4
usando	272	288	304	299	527	763	4
la	309	288	316	299	527	763	4
metodología	321	288	375	299	527	763	4
de	379	288	390	299	527	763	4
Ostwald	395	288	431	299	527	763	4
fueron	435	288	464	299	527	763	4
descritos	272	299	313	309	527	763	4
el	315	299	323	309	527	763	4
comportamiento	325	299	397	309	527	763	4
reológico	399	299	441	309	527	763	4
de	443	299	454	309	527	763	4
la	456	299	463	309	527	763	4
pulpa	272	309	297	319	527	763	4
de	299	309	310	319	527	763	4
durazno	312	309	348	319	527	763	4
(Muñoz	350	309	381	319	527	763	4
et	383	309	392	320	527	763	4
al	394	309	402	320	527	763	4
.,	402	309	408	319	527	763	4
2012),	410	309	437	319	527	763	4
pulpa	439	309	464	319	527	763	4
de	272	319	283	330	527	763	4
guayaba	286	319	323	330	527	763	4
(Andrade	326	319	367	330	527	763	4
et	369	319	378	330	527	763	4
al	381	319	388	330	527	763	4
.,	388	319	394	330	527	763	4
2009),	396	319	424	330	527	763	4
y	426	319	431	330	527	763	4
mango	434	319	464	330	527	763	4
(Quintana	272	330	315	340	527	763	4
et	319	329	328	340	527	763	4
al	331	329	339	340	527	763	4
.,	339	330	345	340	527	763	4
2015).	349	330	376	340	527	763	4
Para	380	330	401	340	527	763	4
el	404	330	412	340	527	763	4
caso	416	330	437	340	527	763	4
de	441	330	452	340	527	763	4
la	456	330	464	340	527	763	4
pulpa	272	340	297	351	527	763	4
edulcorada	298	340	348	351	527	763	4
de	350	340	361	351	527	763	4
mango	363	340	393	351	527	763	4
ha	394	340	405	351	527	763	4
sido	407	340	425	351	527	763	4
usado	427	340	454	351	527	763	4
el	456	340	464	351	527	763	4
modelo	272	351	304	361	527	763	4
de	314	351	325	361	527	763	4
Herschel-Bulkley	334	351	409	361	527	763	4
(Figueroa-	418	351	464	361	527	763	4
flórez	272	361	297	372	527	763	4
et	301	361	309	372	527	763	4
al	313	361	321	372	527	763	4
.,	321	361	326	372	527	763	4
2017).	330	361	357	372	527	763	4
Asimismo,	361	361	406	372	527	763	4
utilizando	410	361	452	372	527	763	4
el	456	361	463	372	527	763	4
modelo	272	371	304	382	527	763	4
Carreau-Yasuda	310	371	381	382	527	763	4
ha	386	371	397	382	527	763	4
sido	402	371	421	382	527	763	4
aplicado	426	371	464	382	527	763	4
para	272	382	293	392	527	763	4
la	297	382	305	392	527	763	4
pulpa	309	382	334	392	527	763	4
de	338	382	349	392	527	763	4
papaya	353	382	385	392	527	763	4
(Quintana	390	382	433	392	527	763	4
et	437	381	446	392	527	763	4
al	450	381	458	392	527	763	4
.,	458	382	464	392	527	763	4
2017)	272	392	297	403	527	763	4
y	299	392	304	403	527	763	4
melón	306	392	333	403	527	763	4
(Marsiglia	335	392	378	403	527	763	4
et	380	392	389	403	527	763	4
al	391	392	399	403	527	763	4
.,	399	392	405	403	527	763	4
2018).	407	392	434	403	527	763	4
Debido	272	403	303	413	527	763	4
al	308	403	316	413	527	763	4
comportamiento	320	403	392	413	527	763	4
de	396	403	407	413	527	763	4
la	412	403	419	413	527	763	4
pulpa	424	403	448	413	527	763	4
de	453	403	464	413	527	763	4
zapallo,	272	413	306	424	527	763	4
los	315	413	328	424	527	763	4
datos	337	413	361	424	527	763	4
obtenidos	370	413	413	424	527	763	4
(esfuerzo	422	413	464	424	527	763	4
cortante	272	424	309	434	527	763	4
vs	318	424	327	434	527	763	4
velocidad	335	424	378	434	527	763	4
de	386	424	397	434	527	763	4
deformación)	405	424	463	434	527	763	4
fueron	272	434	301	444	527	763	4
ajustados	304	434	347	444	527	763	4
al	351	434	359	444	527	763	4
modelo	362	434	395	444	527	763	4
de	398	434	409	444	527	763	4
Ostwald	413	434	449	444	527	763	4
de	453	434	464	444	527	763	4
Waele,	272	444	302	455	527	763	4
el	307	444	315	455	527	763	4
cual	320	444	338	455	527	763	4
es	343	444	354	455	527	763	4
expresado	359	444	405	455	527	763	4
mediante	410	444	451	455	527	763	4
la	456	444	463	455	527	763	4
ecuación	272	455	312	465	527	763	4
1,	317	455	325	465	527	763	4
y	330	455	335	465	527	763	4
sus	340	455	355	465	527	763	4
datos	360	455	384	465	527	763	4
mostrados	389	455	436	465	527	763	4
en	440	455	451	465	527	763	4
la	456	455	464	465	527	763	4
Tabla	272	465	297	476	527	763	4
2.	299	465	307	476	527	763	4
𝜏	309	481	313	490	527	763	4
=	316	481	322	490	527	763	4
𝑘(𝛾)	325	481	342	490	527	763	4
𝑛	343	479	347	486	527	763	4
(1)	415	479	427	490	527	763	4
donde	272	497	300	507	527	763	4
k	303	496	308	507	527	763	4
s	312	497	317	507	527	763	4
el	320	497	328	507	527	763	4
índice	332	497	358	507	527	763	4
de	362	497	373	507	527	763	4
consistencia,	376	497	435	507	527	763	4
y	438	497	443	507	527	763	4
n	447	496	452	507	527	763	4
el	456	497	464	507	527	763	4
índice	272	507	299	517	527	763	4
de	301	507	312	517	527	763	4
comportamiento	314	507	386	517	527	763	4
al	389	507	396	517	527	763	4
flujo.	399	507	420	517	527	763	4
Figura	64	682	86	690	527	763	4
1.	88	682	95	690	527	763	4
Reogramas	97	682	136	690	527	763	4
de	138	682	147	690	527	763	4
la	149	682	155	690	527	763	4
compota	158	682	188	690	527	763	4
de	190	682	198	690	527	763	4
zapallo	201	682	225	690	527	763	4
a	228	682	232	690	527	763	4
diferentes	234	682	269	690	527	763	4
porcentajes	271	682	312	690	527	763	4
de	314	682	323	690	527	763	4
goma	325	682	344	690	527	763	4
xantana:	346	682	376	690	527	763	4
(A)	378	682	388	690	527	763	4
0,10%,	390	682	413	690	527	763	4
(B)	416	682	426	690	527	763	4
0,15%,	428	682	451	690	527	763	4
(C)	453	682	463	690	527	763	4
0,20%.	64	690	87	698	527	763	4
-	253	720	255	729	527	763	4
206	255	718	272	729	527	763	4
-	272	720	275	729	527	763	4
B.	155	29	161	38	527	763	5
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	5
et	208	29	214	38	527	763	5
al.	216	29	223	38	527	763	5
/	225	29	227	38	527	763	5
Scientia	229	29	254	38	527	763	5
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	5
11(2):	300	29	317	38	527	763	5
203	319	29	330	38	527	763	5
–	332	29	336	38	527	763	5
212	337	29	348	38	527	763	5
(2020)	350	29	369	38	527	763	5
Tabla	64	57	83	65	527	763	5
2	85	57	89	65	527	763	5
Constantes	64	65	103	73	527	763	5
del	104	65	115	73	527	763	5
modelo	116	65	141	73	527	763	5
Ostwald	143	65	171	73	527	763	5
de	173	65	181	73	527	763	5
Waele	183	65	204	73	527	763	5
para	206	65	222	73	527	763	5
la	224	65	230	73	527	763	5
compota	231	65	261	73	527	763	5
de	263	65	271	73	527	763	5
zapallo	273	65	297	73	527	763	5
a	299	65	303	73	527	763	5
diferentes	305	65	340	73	527	763	5
%	341	65	347	73	527	763	5
de	349	65	358	73	527	763	5
goma	359	65	378	73	527	763	5
xantana	380	65	408	73	527	763	5
y	409	65	413	73	527	763	5
temperaturas	415	65	461	73	527	763	5
%	73	82	79	90	527	763	5
Goma	81	82	101	90	527	763	5
Xantana	73	90	101	98	527	763	5
0,10	80	106	94	114	527	763	5
0,15	80	131	94	139	527	763	5
0,20	80	156	94	164	527	763	5
T	125	82	129	90	527	763	5
(°C)	120	90	133	98	527	763	5
20	121	98	129	106	527	763	5
30	121	106	129	114	527	763	5
40	121	115	129	123	527	763	5
20	121	123	129	131	527	763	5
30	121	131	129	139	527	763	5
40	121	139	129	147	527	763	5
20	121	148	129	156	527	763	5
30	121	156	129	164	527	763	5
40	121	164	129	172	527	763	5
Índice	153	82	173	90	527	763	5
de	175	82	184	90	527	763	5
consistencia	186	82	229	90	527	763	5
k	175	90	179	98	527	763	5
(Pa.S	181	90	199	98	527	763	5
n	199	90	202	96	527	763	5
)	202	90	204	98	527	763	5
13,67	180	98	199	106	527	763	5
13,09	180	106	199	114	527	763	5
8,86	182	115	197	123	527	763	5
25,56	180	123	199	131	527	763	5
21,59	180	131	199	139	527	763	5
19,03	180	139	199	147	527	763	5
38,82	180	148	199	156	527	763	5
27,69	180	156	199	164	527	763	5
21,39	180	164	199	172	527	763	5
Índice	244	86	265	94	527	763	5
de	266	86	275	94	527	763	5
comportamiento	277	86	333	94	527	763	5
al	334	86	340	94	527	763	5
flujo	342	86	357	94	527	763	5
(n)	359	86	368	94	527	763	5
R	397	85	402	94	527	763	5
2	402	86	404	92	527	763	5
r	443	85	446	94	527	763	5
0,25	299	98	313	106	527	763	5
0,25	299	106	313	114	527	763	5
0,30	299	115	313	123	527	763	5
0,25	299	123	313	131	527	763	5
0,25	299	131	313	139	527	763	5
0,26	299	139	313	147	527	763	5
0,29	299	148	313	156	527	763	5
0,31	299	156	313	164	527	763	5
0,31	299	164	313	172	527	763	5
0,99	393	98	408	106	527	763	5
0,99	393	106	408	114	527	763	5
0,98	393	115	408	123	527	763	5
0,98	393	123	408	131	527	763	5
0,99	393	131	408	139	527	763	5
0,99	393	139	408	147	527	763	5
0,98	393	148	408	156	527	763	5
0,99	393	156	408	164	527	763	5
0,99	393	164	408	172	527	763	5
0,99	437	98	452	106	527	763	5
0,99	437	106	452	114	527	763	5
0,99	437	115	452	123	527	763	5
0,99	437	123	452	131	527	763	5
0,99	437	131	452	139	527	763	5
0,99	437	139	452	147	527	763	5
0,99	437	148	452	156	527	763	5
0,99	437	156	452	164	527	763	5
0,99	437	164	452	172	527	763	5
Figura	64	355	86	363	527	763	5
2.	89	355	95	363	527	763	5
Viscosidad	98	355	136	363	527	763	5
aparente	139	355	170	363	527	763	5
corregida	173	355	206	363	527	763	5
con	209	355	222	363	527	763	5
el	225	355	231	363	527	763	5
modelo	234	355	259	363	527	763	5
Ostwald	262	355	290	363	527	763	5
De	293	355	302	363	527	763	5
Waele	305	355	326	363	527	763	5
en	329	355	338	363	527	763	5
la	341	355	347	363	527	763	5
compota	350	355	379	363	527	763	5
de	383	355	391	363	527	763	5
zapallo	394	355	418	363	527	763	5
a	421	355	426	363	527	763	5
diferentes	429	355	463	363	527	763	5
porcentajes	64	363	105	371	527	763	5
de	106	363	115	371	527	763	5
goma	117	363	135	371	527	763	5
xantana:	137	363	166	371	527	763	5
(A)	168	363	178	371	527	763	5
0.10%,	180	363	203	371	527	763	5
(B)	205	363	214	371	527	763	5
0.15%	216	363	237	371	527	763	5
y	239	363	242	371	527	763	5
(C)	244	363	254	371	527	763	5
0.20%.	256	363	279	371	527	763	5
En	64	379	75	390	527	763	5
la	78	379	86	390	527	763	5
Tabla	89	379	113	390	527	763	5
2	116	379	121	390	527	763	5
se	124	379	134	390	527	763	5
observa	137	379	172	390	527	763	5
que	175	379	191	390	527	763	5
los	194	379	207	390	527	763	5
valores	209	379	242	390	527	763	5
de	244	379	255	390	527	763	5
coeficiente	64	390	113	400	527	763	5
de	115	390	126	400	527	763	5
determinación	128	390	192	400	527	763	5
(	194	390	197	400	527	763	5
R	197	389	204	400	527	763	5
2	204	390	207	397	527	763	5
)	208	390	211	400	527	763	5
y	213	390	218	400	527	763	5
correla-	220	390	255	400	527	763	5
ción	64	400	82	410	527	763	5
(	87	400	90	410	527	763	5
r	90	400	94	411	527	763	5
)	94	400	97	410	527	763	5
en	101	400	112	410	527	763	5
todos	116	400	141	410	527	763	5
los	145	400	158	410	527	763	5
tratamientos	162	400	218	410	527	763	5
son	222	400	238	410	527	763	5
su-	242	400	255	410	527	763	5
periores	64	410	101	421	527	763	5
al	104	410	112	421	527	763	5
0,98	115	410	134	421	527	763	5
y	138	410	143	421	527	763	5
0,99%,	146	410	175	421	527	763	5
respectivamente,	179	410	255	421	527	763	5
indicando	64	421	107	431	527	763	5
una	113	421	129	431	527	763	5
alta	135	421	151	431	527	763	5
correlación	157	421	208	431	527	763	5
entre	213	421	237	431	527	763	5
las	243	421	255	431	527	763	5
variables	64	431	104	442	527	763	5
y	107	431	111	442	527	763	5
un	114	431	125	442	527	763	5
comportamiento	127	431	199	442	527	763	5
pseudoplás-	201	431	255	442	527	763	5
tico.	64	442	83	452	527	763	5
También,	64	452	104	463	527	763	5
se	108	452	118	463	527	763	5
observa	122	452	157	463	527	763	5
que,	160	452	180	463	527	763	5
para	183	452	203	463	527	763	5
una	207	452	223	463	527	763	5
misma	227	452	255	463	527	763	5
concentración,	64	463	130	473	527	763	5
el	134	463	142	473	527	763	5
incremento	146	463	196	473	527	763	5
de	200	463	211	473	527	763	5
tempera-	215	463	255	473	527	763	5
tura	64	473	82	483	527	763	5
da	86	473	96	483	527	763	5
lugar	100	473	123	483	527	763	5
en	127	473	137	483	527	763	5
todas	141	473	165	483	527	763	5
las	169	473	182	483	527	763	5
muestras	185	473	226	483	527	763	5
a	230	473	235	483	527	763	5
una	239	473	255	483	527	763	5
disminución	64	483	117	494	527	763	5
en	122	483	133	494	527	763	5
el	138	483	146	494	527	763	5
índice	151	483	178	494	527	763	5
de	183	483	194	494	527	763	5
consistencia	200	483	255	494	527	763	5
(Tabla	64	494	92	504	527	763	5
2).	96	494	107	504	527	763	5
Similar	112	494	142	504	527	763	5
comportamiento	147	494	219	504	527	763	5
fue	223	494	237	504	527	763	5
ob-	241	494	255	504	527	763	5
servado	64	504	99	515	527	763	5
por	106	504	121	515	527	763	5
Dutta	127	504	151	515	527	763	5
et	157	504	166	515	527	763	5
al	172	504	180	515	527	763	5
.	180	504	182	515	527	763	5
(2006)	189	504	216	515	527	763	5
cuando	223	504	255	515	527	763	5
investigó	64	515	104	525	527	763	5
puré	107	515	127	525	527	763	5
de	131	515	142	525	527	763	5
calabaza	145	515	185	525	527	763	5
(índice	188	515	218	525	527	763	5
de	222	515	233	525	527	763	5
con-	236	515	255	525	527	763	5
sistencia	64	525	103	535	527	763	5
K	106	525	112	535	527	763	5
disminuye	115	525	159	535	527	763	5
de	162	525	173	535	527	763	5
1,95	176	525	194	535	527	763	5
a	197	525	202	535	527	763	5
0,60	205	525	224	535	527	763	5
Pa.s	227	525	246	535	527	763	5
n	246	526	249	533	527	763	5
).	249	525	255	535	527	763	5
En	64	536	75	546	527	763	5
contraste,	80	536	125	546	527	763	5
fueron	131	536	159	546	527	763	5
observados	164	536	216	546	527	763	5
que	221	536	237	546	527	763	5
los	243	536	255	546	527	763	5
valores	64	546	96	556	527	763	5
del	101	546	115	556	527	763	5
índice	120	546	146	556	527	763	5
de	151	546	162	556	527	763	5
comportamiento	167	546	239	556	527	763	5
de	244	546	255	556	527	763	5
flujo	64	556	83	567	527	763	5
(n)	87	556	98	567	527	763	5
se	103	556	113	567	527	763	5
incrementan,	117	556	175	567	527	763	5
al	179	556	187	567	527	763	5
incrementarse	191	556	255	567	527	763	5
los	64	567	77	577	527	763	5
porcentajes	79	567	131	577	527	763	5
de	134	567	145	577	527	763	5
goma	147	567	171	577	527	763	5
xantana.	174	567	211	577	527	763	5
Barragán	214	567	255	577	527	763	5
et	64	577	72	588	527	763	5
al	77	577	85	588	527	763	5
.	85	577	88	588	527	763	5
(2016),	92	577	123	588	527	763	5
encontraron	127	577	181	588	527	763	5
similares	186	577	226	588	527	763	5
resul-	230	577	255	588	527	763	5
tados	64	588	88	598	527	763	5
cuando	90	588	123	598	527	763	5
evaluó	125	588	154	598	527	763	5
el	156	588	164	598	527	763	5
efecto	166	588	193	598	527	763	5
de	195	588	206	598	527	763	5
la	208	588	216	598	527	763	5
goma	218	588	242	598	527	763	5
de	244	588	255	598	527	763	5
xantana	64	598	99	608	527	763	5
sobre	101	598	126	608	527	763	5
el	129	598	137	608	527	763	5
comportamiento	139	598	211	608	527	763	5
reológico	214	598	255	608	527	763	5
en	64	608	75	619	527	763	5
cremas	77	608	110	619	527	763	5
de	112	608	123	619	527	763	5
harina	125	608	153	619	527	763	5
de	155	608	166	619	527	763	5
pescado.	169	608	209	619	527	763	5
Por	64	619	79	629	527	763	5
otro	82	619	100	629	527	763	5
lado,	103	619	125	629	527	763	5
se	128	619	138	629	527	763	5
calculó	141	619	173	629	527	763	5
la	175	619	183	629	527	763	5
viscosidad	186	619	233	629	527	763	5
apa-	236	619	255	629	527	763	5
rente	64	629	87	640	527	763	5
corregida	91	629	134	640	527	763	5
de	139	629	150	640	527	763	5
la	154	629	162	640	527	763	5
compota	166	629	204	640	527	763	5
de	209	629	220	640	527	763	5
zapallo	224	629	255	640	527	763	5
usando	64	640	96	650	527	763	5
diferentes	103	640	147	650	527	763	5
porcentajes	154	640	206	650	527	763	5
de	213	640	224	650	527	763	5
goma	231	640	255	650	527	763	5
xantana	64	650	99	660	527	763	5
y	101	650	106	660	527	763	5
el	108	650	116	660	527	763	5
modelo	118	650	151	660	527	763	5
de	153	650	164	660	527	763	5
Ostwald	166	650	202	660	527	763	5
de	205	650	216	660	527	763	5
Waele,	218	650	248	660	527	763	5
a	250	650	255	660	527	763	5
través	64	660	92	671	527	763	5
de	95	660	106	671	527	763	5
la	111	660	118	671	527	763	5
ecuación	122	660	163	671	527	763	5
2,	167	660	175	671	527	763	5
resultados	209	660	255	671	527	763	5
son	64	671	80	681	527	763	5
mostrados	82	671	129	681	527	763	5
en	131	671	142	681	527	763	5
la	144	671	152	681	527	763	5
Figura	154	671	182	681	527	763	5
2.	184	671	193	681	527	763	5
	100	685	106	696	527	763	5
𝑎𝑝𝐶	106	692	118	698	527	763	5
=	121	687	128	696	527	763	5
𝑘(𝛾)	130	687	148	696	527	763	5
𝑛−1	148	685	161	692	527	763	5
En	272	379	284	390	527	763	5
la	287	379	295	390	527	763	5
Figura	299	379	327	390	527	763	5
2	331	379	336	390	527	763	5
se	340	379	351	390	527	763	5
observa	354	379	390	390	527	763	5
que,	394	379	413	390	527	763	5
a	417	379	422	390	527	763	5
mayores	426	379	464	390	527	763	5
velocidades	272	390	325	400	527	763	5
de	329	390	340	400	527	763	5
deformación,	343	390	401	400	527	763	5
la	405	390	413	400	527	763	5
viscosidad	417	390	463	400	527	763	5
aparente	272	400	312	410	527	763	5
corregida	314	400	357	410	527	763	5
de	359	400	370	410	527	763	5
la	372	400	380	410	527	763	5
compota	382	400	421	410	527	763	5
es	423	400	433	410	527	763	5
menor	436	400	464	410	527	763	5
para	272	410	293	421	527	763	5
cada	296	410	318	421	527	763	5
tratamiento.	322	410	375	421	527	763	5
Ello	379	410	395	421	527	763	5
justificado	399	410	445	421	527	763	5
por	449	410	464	421	527	763	5
Ramírez	272	421	308	431	527	763	5
(2006),	313	421	343	431	527	763	5
quien	348	421	372	431	527	763	5
sostiene	376	421	413	431	527	763	5
que	417	421	433	431	527	763	5
en	438	421	448	431	527	763	5
un	453	421	463	431	527	763	5
fluido	272	431	296	442	527	763	5
pseudoplástico	299	431	367	442	527	763	5
la	369	431	377	442	527	763	5
viscosidad	380	431	427	442	527	763	5
aparen-	429	431	464	442	527	763	5
te	272	442	281	452	527	763	5
disminuye	285	442	330	452	527	763	5
al	334	442	342	452	527	763	5
aumentar	347	442	389	452	527	763	5
la	393	442	401	452	527	763	5
velocidad	405	442	448	452	527	763	5
de	453	442	463	452	527	763	5
deformación.	272	452	330	463	527	763	5
Similar	336	452	366	463	527	763	5
comportamiento	372	452	444	463	527	763	5
fue	450	452	464	463	527	763	5
reportado	272	463	316	473	527	763	5
por	322	463	337	473	527	763	5
Amaranto	343	463	386	473	527	763	5
y	392	463	397	473	527	763	5
Lopez	403	463	430	473	527	763	5
(2015)	436	463	464	473	527	763	5
cuando	272	473	305	483	527	763	5
elaboraron	309	473	357	483	527	763	5
jalea	361	473	382	483	527	763	5
a	386	473	391	483	527	763	5
base	395	473	416	483	527	763	5
de	420	473	431	483	527	763	5
sábila,	435	473	463	483	527	763	5
membrillo	272	483	316	494	527	763	5
y	320	483	325	494	527	763	5
mango.	330	483	363	494	527	763	5
También,	368	483	408	494	527	763	5
se	413	483	423	494	527	763	5
observa	428	483	464	494	527	763	5
que	272	494	289	504	527	763	5
la	293	494	301	504	527	763	5
concentración	305	494	368	504	527	763	5
de	373	494	384	504	527	763	5
la	388	494	396	504	527	763	5
goma	400	494	425	504	527	763	5
xantana	429	494	464	504	527	763	5
tuvo	272	504	291	515	527	763	5
un	295	504	305	515	527	763	5
efecto	309	504	336	515	527	763	5
notorio	340	504	371	515	527	763	5
sobre	374	504	399	515	527	763	5
la	403	504	411	515	527	763	5
viscosidad,	414	504	463	515	527	763	5
indicando	272	515	315	525	527	763	5
que,	320	515	339	525	527	763	5
a	343	515	349	525	527	763	5
mayor	353	515	380	525	527	763	5
concentración	385	515	448	525	527	763	5
de	453	515	464	525	527	763	5
goma,	272	525	299	535	527	763	5
se	302	525	312	535	527	763	5
generan	314	525	351	535	527	763	5
soluciones	353	525	400	535	527	763	5
más	402	525	420	535	527	763	5
viscosas.	423	525	463	535	527	763	5
Este	272	536	292	546	527	763	5
mismo	294	536	323	546	527	763	5
comportamiento	326	536	398	546	527	763	5
fue	401	536	414	546	527	763	5
observado	417	536	464	546	527	763	5
por	272	546	287	556	527	763	5
(Ospina	289	546	323	556	527	763	5
et	326	545	334	556	527	763	5
al	336	545	344	556	527	763	5
.,	344	546	350	556	527	763	5
2012).	352	546	379	556	527	763	5
Entonces,	382	546	425	556	527	763	5
las	428	546	440	556	527	763	5
altas	442	546	464	556	527	763	5
viscosidades	272	556	329	567	527	763	5
pueden	335	556	368	567	527	763	5
ser	374	556	388	567	527	763	5
atribuidos	394	556	438	567	527	763	5
a	444	556	450	567	527	763	5
la	456	556	463	567	527	763	5
presencia	272	567	316	577	527	763	5
de	320	567	331	577	527	763	5
la	335	567	342	577	527	763	5
goma	346	567	370	577	527	763	5
xantana;	374	567	412	577	527	763	5
inclusive	416	567	454	577	527	763	5
a	458	567	464	577	527	763	5
bajas	272	577	296	588	527	763	5
concentraciones.	298	577	375	588	527	763	5
La	272	588	283	598	527	763	5
Figura	288	588	316	598	527	763	5
3	320	588	326	598	527	763	5
muestra	330	588	366	598	527	763	5
el	371	588	379	598	527	763	5
análisis	383	588	416	598	527	763	5
de	421	588	432	598	527	763	5
la	436	588	444	598	527	763	5
vis-	448	588	464	598	527	763	5
cosidad	272	598	307	608	527	763	5
aparente	309	598	348	608	527	763	5
corregida	350	598	393	608	527	763	5
de	395	598	406	608	527	763	5
la	408	598	416	608	527	763	5
compota	418	598	456	608	527	763	5
a	458	598	464	608	527	763	5
diferentes	272	608	317	619	527	763	5
concentraciones	329	608	403	619	527	763	5
de	416	608	427	619	527	763	5
goma	439	608	463	619	527	763	5
xantana	272	619	307	629	527	763	5
en	309	619	320	629	527	763	5
las	323	619	335	629	527	763	5
que	338	619	354	629	527	763	5
se	356	619	367	629	527	763	5
observa	369	619	405	629	527	763	5
que	407	619	423	629	527	763	5
la	426	619	434	629	527	763	5
mayor	436	619	464	629	527	763	5
concentración	272	629	336	640	527	763	5
de	342	629	353	640	527	763	5
goma	359	629	383	640	527	763	5
xantana	390	629	424	640	527	763	5
(0,20%)	431	629	464	640	527	763	5
presenta	272	640	311	650	527	763	5
la	314	640	322	650	527	763	5
mayor	325	640	353	650	527	763	5
viscosidad	355	640	402	650	527	763	5
comparado	405	640	455	650	527	763	5
a	458	640	464	650	527	763	5
los	272	650	285	660	527	763	5
otros	295	650	318	660	527	763	5
tratamientos.	329	650	387	660	527	763	5
Asimismo,	398	650	443	660	527	763	5
se	453	650	464	660	527	763	5
evidencia	272	660	314	671	527	763	5
diferencia	318	660	362	671	527	763	5
significativa	365	660	418	671	527	763	5
(p	421	660	430	671	527	763	5
<	433	660	439	671	527	763	5
0,05)	442	660	464	671	527	763	5
entre	272	671	296	681	527	763	5
los	298	671	311	681	527	763	5
tratamientos.	313	671	371	681	527	763	5
(2)	207	685	219	695	527	763	5
-	253	720	255	729	527	763	5
207	255	718	272	729	527	763	5
-	272	720	275	729	527	763	5
B.	155	29	161	38	527	763	6
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	6
et	208	29	214	38	527	763	6
al.	216	29	223	38	527	763	6
/	225	29	227	38	527	763	6
Scientia	229	29	254	38	527	763	6
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	6
11(2):	300	29	317	38	527	763	6
203	319	29	330	38	527	763	6
–	332	29	336	38	527	763	6
212	337	29	348	38	527	763	6
(2020)	350	29	369	38	527	763	6
Figura	64	228	86	236	527	763	6
3.	88	228	94	236	527	763	6
Análisis	96	228	123	236	527	763	6
la	125	228	131	236	527	763	6
viscosidad	132	228	169	236	527	763	6
aparente	171	228	201	236	527	763	6
corregida	203	228	237	236	527	763	6
de	239	228	247	236	527	763	6
la	249	228	255	236	527	763	6
compota	64	236	94	244	527	763	6
de	97	236	105	244	527	763	6
zapallo	108	236	133	244	527	763	6
a	136	236	140	244	527	763	6
diferentes	143	236	178	244	527	763	6
porcentajes	181	236	221	244	527	763	6
de	224	236	233	244	527	763	6
goma	236	236	255	244	527	763	6
xantana.	64	244	93	252	527	763	6
Evaluación	64	263	112	273	527	763	6
sensorial	114	263	154	273	527	763	6
La	64	273	75	283	527	763	6
puntuación	80	273	129	283	527	763	6
de	135	273	146	283	527	763	6
los	151	273	164	283	527	763	6
atributos	169	273	209	283	527	763	6
de	214	273	225	283	527	763	6
acep-	230	273	255	283	527	763	6
tabilidad,	64	283	105	294	527	763	6
así	108	283	121	294	527	763	6
como	124	283	148	294	527	763	6
el	151	283	159	294	527	763	6
análisis	162	283	195	294	527	763	6
de	199	283	210	294	527	763	6
la	213	283	221	294	527	763	6
prueba	224	283	255	294	527	763	6
no	64	294	75	304	527	763	6
paramétrica	78	294	131	304	527	763	6
de	134	294	145	304	527	763	6
Friedman	148	294	190	304	527	763	6
se	192	294	203	304	527	763	6
muestra	206	294	242	304	527	763	6
en	244	294	255	304	527	763	6
la	64	304	72	315	527	763	6
Figura	75	304	103	315	527	763	6
4.	106	304	114	315	527	763	6
En	117	304	129	315	527	763	6
general,	132	304	168	315	527	763	6
se	171	304	181	315	527	763	6
observa	184	304	220	315	527	763	6
que	223	304	239	315	527	763	6
los	242	304	255	315	527	763	6
mayores	64	315	102	325	527	763	6
puntajes	105	315	142	325	527	763	6
(3,80	145	315	167	325	527	763	6
a	170	315	175	325	527	763	6
4.33	178	315	197	325	527	763	6
–	200	315	204	325	527	763	6
escala	207	315	236	325	527	763	6
“Me	238	315	255	325	527	763	6
gusta”)	64	325	96	335	527	763	6
para	103	325	123	335	527	763	6
todos	130	325	154	335	527	763	6
los	161	325	174	335	527	763	6
atributos	181	325	220	335	527	763	6
se	227	325	237	335	527	763	6
da	244	325	255	335	527	763	6
cuando	64	335	97	346	527	763	6
la	99	335	107	346	527	763	6
goma	110	335	134	346	527	763	6
xantana	137	335	172	346	527	763	6
fue	175	335	188	346	527	763	6
usada	191	335	218	346	527	763	6
a	220	335	226	346	527	763	6
0,15%	229	335	255	346	527	763	6
de	64	346	75	356	527	763	6
concentración	80	346	144	356	527	763	6
comparada	149	346	199	356	527	763	6
a	204	346	209	356	527	763	6
las	215	346	227	356	527	763	6
otras	233	346	255	356	527	763	6
concentraciones	64	356	138	367	527	763	6
(0,10%	143	356	173	367	527	763	6
y	178	356	183	367	527	763	6
0,20%).	189	356	221	367	527	763	6
No	227	356	239	367	527	763	6
se	245	356	255	367	527	763	6
evidencia	64	367	106	377	527	763	6
diferencia	109	367	154	377	527	763	6
significativa	157	367	210	377	527	763	6
(p	213	367	222	377	527	763	6
>	225	367	230	377	527	763	6
0,05)	233	367	255	377	527	763	6
entre	64	377	87	388	527	763	6
los	91	377	104	388	527	763	6
atributos	108	377	148	388	527	763	6
de	152	377	163	388	527	763	6
una	167	377	183	388	527	763	6
misma	187	377	216	388	527	763	6
concen-	220	377	255	388	527	763	6
tración.	64	388	98	398	527	763	6
Sin	102	388	116	398	527	763	6
embargo,	119	388	161	398	527	763	6
la	165	388	173	398	527	763	6
concentración	177	388	240	398	527	763	6
de	244	388	255	398	527	763	6
0,15%	64	398	90	408	527	763	6
en	94	398	105	408	527	763	6
relación	108	398	144	408	527	763	6
a	147	398	153	408	527	763	6
0,10%	156	398	183	408	527	763	6
y	186	398	191	408	527	763	6
0,20%	194	398	221	408	527	763	6
mostro	224	398	255	408	527	763	6
diferencias	64	408	113	419	527	763	6
significativas	115	408	173	419	527	763	6
(p	175	408	184	419	527	763	6
<	186	408	191	419	527	763	6
0,05).	194	408	219	419	527	763	6
este	272	57	291	67	527	763	6
producto	296	57	336	67	527	763	6
fue	340	57	354	67	527	763	6
nuevamente	359	57	412	67	527	763	6
degustado	417	57	463	67	527	763	6
por	272	67	287	77	527	763	6
la	292	67	300	77	527	763	6
población	305	67	348	77	527	763	6
objetivo	352	67	387	77	527	763	6
“Niños	392	67	421	77	527	763	6
en	426	67	437	77	527	763	6
edad	441	67	463	77	527	763	6
pre-escolar”	272	78	327	88	527	763	6
en	333	78	344	88	527	763	6
ellos	350	78	370	88	527	763	6
se	376	78	386	88	527	763	6
valoró	392	78	419	88	527	763	6
el	425	78	433	88	527	763	6
%	439	78	447	88	527	763	6
de	452	78	463	88	527	763	6
compota	272	88	311	98	527	763	6
consumido	314	88	361	98	527	763	6
alcanzando	364	88	415	98	527	763	6
un	418	88	429	98	527	763	6
96,67%	432	88	464	98	527	763	6
de	272	98	283	109	527	763	6
aceptación	285	98	334	109	527	763	6
frente	336	98	362	109	527	763	6
a	364	98	369	109	527	763	6
un	371	98	382	109	527	763	6
3,30%	384	98	411	109	527	763	6
de	412	98	423	109	527	763	6
rechazo.	425	98	464	109	527	763	6
Al	272	109	281	119	527	763	6
respecto,	287	109	329	119	527	763	6
Pedrero	335	109	371	119	527	763	6
y	376	109	381	119	527	763	6
Pangborn	387	109	430	119	527	763	6
(1997)	436	109	464	119	527	763	6
sostienen	272	119	315	130	527	763	6
que	317	119	333	130	527	763	6
para	335	119	355	130	527	763	6
precisar	358	119	394	130	527	763	6
una	396	119	413	130	527	763	6
aceptación	415	119	464	130	527	763	6
bastante	272	130	311	140	527	763	6
segura	313	130	343	140	527	763	6
del	345	130	358	140	527	763	6
producto	360	130	400	140	527	763	6
en	402	130	413	140	527	763	6
el	415	130	423	140	527	763	6
mercado	425	130	464	140	527	763	6
se	272	140	282	150	527	763	6
fija	288	140	301	150	527	763	6
un	306	140	317	150	527	763	6
mínimo	322	140	354	150	527	763	6
de	359	140	370	150	527	763	6
85%	375	140	393	150	527	763	6
de	398	140	409	150	527	763	6
respuestas	415	140	464	150	527	763	6
afirmativas,	272	150	324	161	527	763	6
al	333	150	341	161	527	763	6
contrastar	350	150	396	161	527	763	6
con	405	150	421	161	527	763	6
nuestro	430	150	463	161	527	763	6
resultado	272	161	314	171	527	763	6
de	319	161	330	171	527	763	6
96.67%	334	161	366	171	527	763	6
de	371	161	382	171	527	763	6
aceptación	387	161	435	171	527	763	6
de	440	161	451	171	527	763	6
la	456	161	463	171	527	763	6
compota	272	171	311	182	527	763	6
de	317	171	328	182	527	763	6
zapallo	335	171	367	182	527	763	6
al	373	171	381	182	527	763	6
0,15%	388	171	415	182	527	763	6
de	421	171	432	182	527	763	6
goma	439	171	463	182	527	763	6
xantana;	272	182	310	192	527	763	6
se	312	182	322	192	527	763	6
podría	324	182	353	192	527	763	6
inferir	355	182	382	192	527	763	6
que	384	182	400	192	527	763	6
la	402	182	410	192	527	763	6
compota	412	182	451	192	527	763	6
de	453	182	464	192	527	763	6
zapallo	272	192	304	203	527	763	6
tendría	308	192	339	203	527	763	6
una	343	192	359	203	527	763	6
gran	363	192	384	203	527	763	6
aceptación	388	192	437	203	527	763	6
en	441	192	452	203	527	763	6
el	456	192	464	203	527	763	6
mercado.	272	202	314	213	527	763	6
Esta	323	202	343	213	527	763	6
alta	352	202	368	213	527	763	6
aceptación	377	202	426	213	527	763	6
podría	435	202	463	213	527	763	6
deberse	272	213	308	223	527	763	6
a	315	213	320	223	527	763	6
una	327	213	344	223	527	763	6
cocción	350	213	385	223	527	763	6
homogénea	392	213	443	223	527	763	6
del	450	213	464	223	527	763	6
vegetal	272	223	304	234	527	763	6
como	309	223	333	234	527	763	6
lo	337	223	345	234	527	763	6
reportado	350	223	394	234	527	763	6
por	398	223	413	234	527	763	6
Gomes	417	223	448	234	527	763	6
da	453	223	464	234	527	763	6
Silva	272	234	293	244	527	763	6
et	299	233	307	244	527	763	6
al	313	233	321	244	527	763	6
.	321	234	323	244	527	763	6
(2019)	329	234	356	244	527	763	6
quienes	362	234	396	244	527	763	6
evaluaron	402	234	446	244	527	763	6
los	451	234	464	244	527	763	6
efectos	272	244	305	255	527	763	6
de	309	244	320	255	527	763	6
los	324	244	336	255	527	763	6
compuestos	340	244	394	255	527	763	6
bioactivos	398	244	443	255	527	763	6
y	447	244	452	255	527	763	6
la	456	244	464	255	527	763	6
aceptabilidad	272	255	332	265	527	763	6
de	334	255	345	265	527	763	6
la	347	255	355	265	527	763	6
calabaza.	357	255	400	265	527	763	6
Composición	272	271	329	281	527	763	6
proximal	332	271	370	281	527	763	6
El	272	281	281	292	527	763	6
aporte	284	281	313	292	527	763	6
nutricional	316	281	363	292	527	763	6
de	366	281	377	292	527	763	6
la	380	281	388	292	527	763	6
compota	391	281	430	292	527	763	6
de	433	281	444	292	527	763	6
ma-	447	281	464	292	527	763	6
yor	272	292	286	302	527	763	6
aceptabilidad	289	292	349	302	527	763	6
(0,15%	352	292	382	302	527	763	6
de	385	292	395	302	527	763	6
goma	398	292	423	302	527	763	6
xantana)	426	292	464	302	527	763	6
fue	272	302	286	312	527	763	6
medido,	290	302	326	312	527	763	6
y	330	302	335	312	527	763	6
sus	339	302	355	312	527	763	6
resultados	359	302	405	312	527	763	6
son	410	302	425	312	527	763	6
presen-	430	302	464	312	527	763	6
tados	272	313	297	323	527	763	6
en	299	313	310	323	527	763	6
la	312	313	320	323	527	763	6
Tabla	322	313	346	323	527	763	6
3.	349	313	357	323	527	763	6
Tabla	272	335	291	343	527	763	6
3	293	335	297	343	527	763	6
Caracterización	272	343	327	351	527	763	6
químico	331	343	358	351	527	763	6
proximal	363	343	392	351	527	763	6
de	397	343	405	351	527	763	6
la	410	343	416	351	527	763	6
compota	421	343	451	351	527	763	6
de	455	343	464	351	527	763	6
zapallo	272	351	297	359	527	763	6
al	300	351	306	359	527	763	6
0,15%	309	351	330	359	527	763	6
de	333	351	342	359	527	763	6
goma	345	351	364	359	527	763	6
xantana	368	351	395	359	527	763	6
en	398	351	406	359	527	763	6
100	410	351	422	359	527	763	6
g	426	351	430	359	527	763	6
de	433	351	442	359	527	763	6
parte	445	351	463	359	527	763	6
comestible	272	359	309	367	527	763	6
Componentes	278	374	325	382	527	763	6
Humedad	278	384	310	392	527	763	6
Proteína	278	393	306	401	527	763	6
Grasa	278	402	298	410	527	763	6
Fibra	278	412	295	420	527	763	6
Ceniza	278	421	301	429	527	763	6
Carbohidratos	278	430	327	438	527	763	6
Base	390	374	407	382	527	763	6
Húmeda	409	374	437	382	527	763	6
(%)	439	374	450	382	527	763	6
82,45	399	384	418	392	527	763	6
±	420	384	424	392	527	763	6
0,02	426	384	441	392	527	763	6
1,68	401	393	416	401	527	763	6
±	418	393	422	401	527	763	6
0,02	424	393	438	401	527	763	6
1,01	401	402	416	410	527	763	6
±	418	402	422	410	527	763	6
0,01	424	402	438	410	527	763	6
2,35	401	412	416	420	527	763	6
±	418	412	422	420	527	763	6
0,04	424	412	438	420	527	763	6
1,34	401	421	416	429	527	763	6
±	418	421	422	429	527	763	6
0,02	424	421	438	429	527	763	6
11,17	399	430	418	438	527	763	6
±	420	430	424	438	527	763	6
0,04	426	430	441	438	527	763	6
Nota:	272	443	291	452	527	763	6
n	292	443	297	452	527	763	6
=	298	443	302	452	527	763	6
3	304	443	308	452	527	763	6
repeticiones.	310	443	355	452	527	763	6
Figura	64	540	86	548	527	763	6
4.	89	540	95	548	527	763	6
Valoración	98	540	135	548	527	763	6
de	138	540	146	548	527	763	6
los	149	540	159	548	527	763	6
atributos	162	540	193	548	527	763	6
sensoriales	196	540	235	548	527	763	6
de	238	540	246	548	527	763	6
la	249	540	255	548	527	763	6
compota	64	549	94	557	527	763	6
de	95	549	104	557	527	763	6
zapallo	106	549	130	557	527	763	6
a	132	549	136	557	527	763	6
diferentes	138	549	172	557	527	763	6
%	174	549	180	557	527	763	6
de	182	549	190	557	527	763	6
goma	192	549	211	557	527	763	6
xantana.	213	549	242	557	527	763	6
Sotomayor	64	565	111	575	527	763	6
et	113	564	122	575	527	763	6
al	123	564	131	575	527	763	6
.	131	565	134	575	527	763	6
(2018)	136	565	163	575	527	763	6
mencionaron	165	565	223	575	527	763	6
que	224	565	241	575	527	763	6
las	243	565	255	575	527	763	6
propiedades	64	575	119	586	527	763	6
sensoriales	124	575	175	586	527	763	6
juegan	180	575	210	586	527	763	6
un	215	575	226	586	527	763	6
papel	231	575	255	586	527	763	6
esencial	64	586	101	596	527	763	6
a	104	586	110	596	527	763	6
la	114	586	121	596	527	763	6
hora	125	586	145	596	527	763	6
de	149	586	160	596	527	763	6
la	164	586	172	596	527	763	6
compra;	176	586	212	596	527	763	6
debido	216	586	246	596	527	763	6
a	250	586	255	596	527	763	6
que	64	596	80	606	527	763	6
todos	83	596	108	606	527	763	6
buscamos	111	596	156	606	527	763	6
un	159	596	170	606	527	763	6
color,	173	596	198	606	527	763	6
olor,	201	596	221	606	527	763	6
aroma,	224	596	255	606	527	763	6
sabor	64	606	89	617	527	763	6
y	92	606	96	617	527	763	6
textura	99	606	130	617	527	763	6
atractivo.	132	606	174	617	527	763	6
Por	177	606	192	617	527	763	6
otro	194	606	212	617	527	763	6
lado,	215	606	236	617	527	763	6
una	239	606	255	617	527	763	6
prueba	64	617	95	627	527	763	6
afectiva	101	617	136	627	527	763	6
es	142	617	152	627	527	763	6
aquella	158	617	189	627	527	763	6
en	195	617	206	627	527	763	6
la	212	617	219	627	527	763	6
que	225	617	242	627	527	763	6
el	247	617	255	627	527	763	6
panelista	64	627	104	638	527	763	6
expresa	111	627	146	638	527	763	6
su	153	627	163	638	527	763	6
reacción	170	627	209	638	527	763	6
subjetiva	216	627	255	638	527	763	6
ante	64	638	83	648	527	763	6
el	86	638	94	648	527	763	6
producto,	97	638	140	648	527	763	6
indicando	143	638	187	648	527	763	6
si	190	638	197	648	527	763	6
le	200	638	208	648	527	763	6
gusta	211	638	236	648	527	763	6
o	239	638	244	648	527	763	6
le	247	638	255	648	527	763	6
disgusta,	64	648	104	658	527	763	6
si	110	648	117	658	527	763	6
lo	122	648	130	658	527	763	6
acepta	135	648	166	658	527	763	6
o	171	648	177	658	527	763	6
lo	182	648	190	658	527	763	6
rechaza.	195	648	233	658	527	763	6
Ello	239	648	255	658	527	763	6
permite	64	658	98	669	527	763	6
obtener	102	658	136	669	527	763	6
apreciaciones	140	658	202	669	527	763	6
personales	206	658	255	669	527	763	6
de	64	669	75	679	527	763	6
cada	79	669	101	679	527	763	6
uno	105	669	121	679	527	763	6
de	125	669	136	679	527	763	6
los	140	669	153	679	527	763	6
panelistas,	157	669	205	679	527	763	6
la	209	669	217	679	527	763	6
primera	221	669	255	679	527	763	6
evaluación	64	679	111	690	527	763	6
nos	116	679	131	690	527	763	6
permitió	136	679	172	690	527	763	6
preseleccionar	177	679	243	690	527	763	6
la	247	679	255	690	527	763	6
compota	64	690	102	700	527	763	6
de	107	690	118	700	527	763	6
zapallo	123	690	154	700	527	763	6
formulada	158	690	203	700	527	763	6
con	208	690	224	700	527	763	6
0,15%	229	690	255	700	527	763	6
El	272	463	281	473	527	763	6
producto	286	463	326	473	527	763	6
mostró	331	463	362	473	527	763	6
un	367	463	377	473	527	763	6
alto	382	463	399	473	527	763	6
contenido	404	463	447	473	527	763	6
de	452	463	463	473	527	763	6
humedad,	272	473	316	484	527	763	6
evidenciando	322	473	380	484	527	763	6
así,	386	473	401	484	527	763	6
su	407	473	417	484	527	763	6
potencial	423	473	464	484	527	763	6
diurético	272	484	311	494	527	763	6
y	320	484	325	494	527	763	6
mayor	334	484	362	494	527	763	6
contenido	371	484	414	494	527	763	6
de	423	484	434	494	527	763	6
fibra	443	484	463	494	527	763	6
comparado	272	494	322	505	527	763	6
a	325	494	330	505	527	763	6
compotas	333	494	376	505	527	763	6
convencionales.	378	494	450	505	527	763	6
En	452	494	464	505	527	763	6
contraste,	272	505	317	515	527	763	6
mayor	322	505	349	515	527	763	6
porcentaje	354	505	401	515	527	763	6
de	406	505	417	515	527	763	6
proteínas	422	505	464	515	527	763	6
(10,29	272	515	300	526	527	763	6
a	303	515	308	526	527	763	6
18,34%)	312	515	347	526	527	763	6
fueron	350	515	379	526	527	763	6
encontrados	383	515	438	526	527	763	6
en	442	515	452	526	527	763	6
la	456	515	464	526	527	763	6
compota	272	526	311	536	527	763	6
preparada	313	526	359	536	527	763	6
a	361	526	366	536	527	763	6
base	369	526	390	536	527	763	6
de	392	526	403	536	527	763	6
quinua,	405	526	437	536	527	763	6
leche	440	526	464	536	527	763	6
de	272	536	283	546	527	763	6
soya,	285	536	309	546	527	763	6
y	311	536	316	546	527	763	6
pulpa	318	536	343	546	527	763	6
de	345	536	356	546	527	763	6
mango	358	536	388	546	527	763	6
y	390	536	395	546	527	763	6
durazno	397	536	433	546	527	763	6
(Pérez	435	536	464	546	527	763	6
et	272	546	281	557	527	763	6
al	287	546	295	557	527	763	6
.,	295	546	300	557	527	763	6
2016).	306	546	334	557	527	763	6
Esta	340	546	359	557	527	763	6
diferencia	365	546	409	557	527	763	6
podría	415	546	443	557	527	763	6
ser	449	546	464	557	527	763	6
atribuida	272	557	312	567	527	763	6
a	314	557	319	567	527	763	6
que	321	557	338	567	527	763	6
el	340	557	348	567	527	763	6
último	350	557	377	567	527	763	6
combinó	379	557	417	567	527	763	6
diferentes	419	557	464	567	527	763	6
pulpas	272	567	302	578	527	763	6
comparado	307	567	357	578	527	763	6
a	363	567	368	578	527	763	6
un	374	567	384	578	527	763	6
puré	390	567	410	578	527	763	6
de	416	567	427	578	527	763	6
zapallo	432	567	464	578	527	763	6
variedad	272	578	311	588	527	763	6
anco	321	578	342	588	527	763	6
(Sluka,	352	578	383	588	527	763	6
2016),	393	578	420	588	527	763	6
nuestra	430	578	464	588	527	763	6
compota	272	588	311	599	527	763	6
reporto	318	588	351	599	527	763	6
un	359	588	370	599	527	763	6
alto	377	588	394	599	527	763	6
contenido	401	588	445	599	527	763	6
de	453	588	464	599	527	763	6
proteínas,	272	598	317	609	527	763	6
grasa	319	598	344	609	527	763	6
y	346	598	351	609	527	763	6
fibra.	353	598	377	609	527	763	6
Análisis	272	616	307	626	527	763	6
físico,	313	616	339	626	527	763	6
fisicoquímico	346	616	404	626	527	763	6
y	411	616	415	626	527	763	6
microbio-	422	616	464	626	527	763	6
lógico	272	626	299	637	527	763	6
de	302	626	312	637	527	763	6
la	315	626	323	637	527	763	6
compota	325	626	364	637	527	763	6
de	366	626	377	637	527	763	6
zapallo	380	626	411	637	527	763	6
al	413	626	421	637	527	763	6
0,15%	423	626	450	637	527	763	6
de	453	626	463	637	527	763	6
goma	272	637	297	647	527	763	6
xantana	300	637	335	647	527	763	6
a	339	637	344	647	527	763	6
diferentes	348	637	392	647	527	763	6
condiciones	396	637	449	647	527	763	6
de	453	637	463	647	527	763	6
almacenamiento	272	647	345	657	527	763	6
Los	272	657	288	668	527	763	6
efectos	291	657	324	668	527	763	6
producidos	327	657	377	668	527	763	6
durante	380	657	414	668	527	763	6
el	418	657	425	668	527	763	6
almace-	429	657	464	668	527	763	6
namiento	272	668	313	678	527	763	6
fueron	316	668	345	678	527	763	6
determinados	348	668	409	678	527	763	6
a	413	668	418	678	527	763	6
través	422	668	449	678	527	763	6
de	453	668	464	678	527	763	6
sus	272	678	287	689	527	763	6
características	290	678	356	689	527	763	6
físicas,	359	678	390	689	527	763	6
fisicoquímicas	393	678	456	689	527	763	6
y	459	678	464	689	527	763	6
microbiológicas	272	689	342	699	527	763	6
del	345	689	358	699	527	763	6
producto.	360	689	403	699	527	763	6
-	253	720	255	729	527	763	6
208	255	718	272	729	527	763	6
-	272	720	275	729	527	763	6
B.	155	29	161	38	527	763	7
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	7
et	208	29	214	38	527	763	7
al.	216	29	223	38	527	763	7
/	225	29	227	38	527	763	7
Scientia	229	29	254	38	527	763	7
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	7
11(2):	300	29	317	38	527	763	7
203	319	29	330	38	527	763	7
–	332	29	336	38	527	763	7
212	337	29	348	38	527	763	7
(2020)	350	29	369	38	527	763	7
Tabla	64	57	83	65	527	763	7
4	85	57	89	65	527	763	7
Evaluación	64	65	101	73	527	763	7
del	103	65	113	73	527	763	7
color	115	65	133	73	527	763	7
de	135	65	143	73	527	763	7
la	145	65	151	73	527	763	7
compota	153	65	182	73	527	763	7
de	184	65	193	73	527	763	7
zapallo	194	65	219	73	527	763	7
al	221	65	227	73	527	763	7
0,15%	228	65	249	73	527	763	7
de	251	65	259	73	527	763	7
goma	261	65	280	73	527	763	7
xantana	282	65	309	73	527	763	7
a	311	65	315	73	527	763	7
diferentes	317	65	351	73	527	763	7
condiciones	353	65	394	73	527	763	7
de	396	65	405	73	527	763	7
almacenamiento	406	65	463	73	527	763	7
Almacenamiento	71	81	128	89	527	763	7
(Días)	130	81	150	89	527	763	7
Temperatura	168	81	213	89	527	763	7
(°C)	215	81	228	89	527	763	7
(	270	81	273	89	527	763	7
L*	273	81	280	90	527	763	7
)	280	81	282	89	527	763	7
(	347	81	350	89	527	763	7
a*	350	81	357	90	527	763	7
)	357	81	359	89	527	763	7
(	422	81	424	89	527	763	7
b*)	424	81	434	90	527	763	7
20	194	93	202	101	527	763	7
30	194	102	202	110	527	763	7
40	194	110	202	118	527	763	7
20	194	119	202	127	527	763	7
30	194	128	202	136	527	763	7
40	194	136	202	144	527	763	7
20	194	145	202	153	527	763	7
30	194	154	202	162	527	763	7
40	194	162	202	170	527	763	7
20	194	171	202	179	527	763	7
30	194	180	202	188	527	763	7
40	194	188	202	196	527	763	7
31,44±0,01	258	93	295	101	527	763	7
31,44±0,01	258	102	295	110	527	763	7
31,44±0,01	258	110	295	118	527	763	7
37,13±0,05	258	119	295	127	527	763	7
33,28±0,07	258	128	295	136	527	763	7
33,16±0,04	258	136	295	144	527	763	7
35,08±0,06	258	145	295	153	527	763	7
34,76±0,03	258	154	295	162	527	763	7
31,57±0,04	258	162	295	170	527	763	7
34,45±0,02	258	171	295	179	527	763	7
32,29±0,03	258	180	295	188	527	763	7
30,46±0,02	258	188	295	196	527	763	7
4,44±0,02	336	93	370	101	527	763	7
4,44±0,01	336	102	370	110	527	763	7
4,44±0,01	336	110	370	118	527	763	7
4,44±0,03	336	119	370	127	527	763	7
4,77±0,02	336	128	370	136	527	763	7
4,28±0,05	336	136	370	144	527	763	7
4,15±0,04	336	145	370	153	527	763	7
3,93±0,03	336	154	370	162	527	763	7
3,86±0,06	336	162	370	170	527	763	7
3,92±0,02	336	171	370	179	527	763	7
3,74±0,05	336	180	370	188	527	763	7
3,81±0,08	336	188	370	196	527	763	7
30,07±0,02	409	93	447	101	527	763	7
30,07±0,01	409	102	447	110	527	763	7
30,07±0,02	409	110	447	118	527	763	7
32,38±0,05	409	119	447	127	527	763	7
31,44±0,03	409	128	447	136	527	763	7
30,67±0,06	409	136	447	144	527	763	7
36,70±0,01	409	145	447	153	527	763	7
35,15±0,03	409	154	447	162	527	763	7
33,28±0,07	409	162	447	170	527	763	7
36,91±0,06	409	171	447	179	527	763	7
35,86±0,04	409	180	447	188	527	763	7
34,37±0,06	409	188	447	196	527	763	7
0	108	102	113	110	527	763	7
10	106	128	115	136	527	763	7
20	106	154	115	162	527	763	7
30	106	180	115	188	527	763	7
Nota:	64	197	80	204	527	763	7
n	81	197	85	204	527	763	7
=	86	197	90	204	527	763	7
3	91	197	95	204	527	763	7
repeticiones.	96	197	135	204	527	763	7
Análisis	64	218	98	228	527	763	7
físico	101	218	124	228	527	763	7
Los	64	228	80	239	527	763	7
resultados	83	228	129	239	527	763	7
de	132	228	143	239	527	763	7
análisis	146	228	179	239	527	763	7
colorimétrico	182	228	241	239	527	763	7
de	244	228	255	239	527	763	7
la	64	239	72	249	527	763	7
compota	76	239	114	249	527	763	7
de	119	239	130	249	527	763	7
zapallo	134	239	165	249	527	763	7
evidenciados	170	239	228	249	527	763	7
en	232	239	243	249	527	763	7
la	247	239	255	249	527	763	7
Tabla	64	249	88	260	527	763	7
4,	92	249	100	260	527	763	7
denotan	104	249	140	260	527	763	7
que,	143	249	162	260	527	763	7
a	166	249	171	260	527	763	7
0	175	249	180	260	527	763	7
días	184	249	202	260	527	763	7
de	206	249	217	260	527	763	7
almace-	220	249	255	260	527	763	7
namiento	64	260	104	270	527	763	7
a	109	260	115	270	527	763	7
las	119	260	132	270	527	763	7
tres	137	260	154	270	527	763	7
temperaturas	159	260	218	270	527	763	7
evalua-	223	260	255	270	527	763	7
das,	64	270	83	281	527	763	7
presenta	88	270	127	281	527	763	7
en	132	270	143	281	527	763	7
luminosidad	149	270	202	281	527	763	7
(	207	270	210	281	527	763	7
L*	210	270	220	281	527	763	7
)	220	270	223	281	527	763	7
31,44;	228	270	255	281	527	763	7
cromaticidad	64	280	122	291	527	763	7
(	126	280	129	291	527	763	7
a*	129	280	138	291	527	763	7
)	138	280	142	291	527	763	7
4,44	146	280	164	291	527	763	7
y	168	280	173	291	527	763	7
cromaticidad	177	280	235	291	527	763	7
(	239	280	242	291	527	763	7
b*	243	280	252	291	527	763	7
)	252	280	255	291	527	763	7
30,07.	64	291	91	301	527	763	7
Posterior	95	291	136	301	527	763	7
a	140	291	146	301	527	763	7
los	150	291	163	301	527	763	7
10	167	291	178	301	527	763	7
días	182	291	201	301	527	763	7
de	205	291	216	301	527	763	7
almace-	220	291	255	301	527	763	7
namiento	64	301	104	312	527	763	7
la	109	301	117	312	527	763	7
L*	122	301	132	312	527	763	7
asciende	137	301	176	312	527	763	7
pero,	181	301	205	312	527	763	7
este	209	301	228	312	527	763	7
valor	233	301	255	312	527	763	7
disminuye	64	312	108	322	527	763	7
al	112	312	120	322	527	763	7
incrementar	123	312	177	322	527	763	7
la	181	312	188	322	527	763	7
temperatura	192	312	247	322	527	763	7
y	250	312	255	322	527	763	7
partir	64	322	88	333	527	763	7
de	92	322	103	333	527	763	7
los	107	322	119	333	527	763	7
20	123	322	134	333	527	763	7
días	138	322	156	333	527	763	7
de	160	322	170	333	527	763	7
almacenamiento	174	322	247	333	527	763	7
y	250	322	255	333	527	763	7
con	64	333	80	343	527	763	7
el	83	333	91	343	527	763	7
incremento	93	333	143	343	527	763	7
de	146	333	156	343	527	763	7
las	159	333	172	343	527	763	7
temperaturas	174	333	234	343	527	763	7
este	236	333	255	343	527	763	7
valor	64	343	86	353	527	763	7
desciende	89	343	134	353	527	763	7
hasta	138	343	162	353	527	763	7
30,46.	165	343	192	353	527	763	7
En	195	343	207	353	527	763	7
referencia	210	343	255	353	527	763	7
a	64	353	69	364	527	763	7
la	72	353	80	364	527	763	7
a*	83	353	92	364	527	763	7
los	95	353	108	364	527	763	7
valores	111	353	143	364	527	763	7
decrecen	146	353	188	364	527	763	7
al	191	353	199	364	527	763	7
incrementar	202	353	255	364	527	763	7
la	64	364	72	374	527	763	7
temperatura	76	364	131	374	527	763	7
a	135	364	141	374	527	763	7
partir	145	364	169	374	527	763	7
de	174	364	185	374	527	763	7
los	189	364	202	374	527	763	7
10	206	364	217	374	527	763	7
días	221	364	240	374	527	763	7
de	244	364	255	374	527	763	7
almacenamiento,	64	374	139	385	527	763	7
a	143	374	148	385	527	763	7
excepción	152	374	196	385	527	763	7
de	200	374	211	385	527	763	7
los	215	374	227	385	527	763	7
20	231	374	242	385	527	763	7
°C	245	374	255	385	527	763	7
de	64	385	75	395	527	763	7
temperatura	80	385	134	395	527	763	7
de	139	385	150	395	527	763	7
almacenamiento	155	385	227	395	527	763	7
en	232	385	243	395	527	763	7
el	247	385	255	395	527	763	7
décimo	64	395	96	406	527	763	7
día,	101	395	117	406	527	763	7
cuyo	122	395	143	406	527	763	7
valor	147	395	169	406	527	763	7
asciende	174	395	214	406	527	763	7
a	218	395	224	406	527	763	7
37,13.	228	395	255	406	527	763	7
Para	64	406	85	416	527	763	7
b*	86	405	96	416	527	763	7
se	98	406	108	416	527	763	7
observa	110	406	145	416	527	763	7
un	147	406	158	416	527	763	7
incremento	160	406	210	416	527	763	7
constante	212	406	255	416	527	763	7
a	64	416	69	426	527	763	7
partir	71	416	96	426	527	763	7
de	97	416	108	426	527	763	7
los	110	416	123	426	527	763	7
10	124	416	135	426	527	763	7
días	137	416	155	426	527	763	7
y	157	416	162	426	527	763	7
un	164	416	174	426	527	763	7
descenso	176	416	218	426	527	763	7
al	220	416	228	426	527	763	7
incre-	230	416	255	426	527	763	7
mentar	64	426	95	437	527	763	7
la	97	426	105	437	527	763	7
temperatura	107	426	162	437	527	763	7
de	164	426	175	437	527	763	7
almacenamiento.	177	426	253	437	527	763	7
El	64	437	72	447	527	763	7
análisis	77	437	110	447	527	763	7
presenta	115	437	154	447	527	763	7
una	159	437	175	447	527	763	7
tendencia	180	437	224	447	527	763	7
seme-	229	437	255	447	527	763	7
jante	64	447	86	458	527	763	7
a	89	447	94	458	527	763	7
lo	98	447	105	458	527	763	7
reportado	109	447	152	458	527	763	7
por	156	447	171	458	527	763	7
Aguirre-Pantoja	174	447	243	458	527	763	7
et	247	447	255	458	527	763	7
al	64	457	72	468	527	763	7
.	72	458	74	468	527	763	7
(2017)	77	458	104	468	527	763	7
en	107	458	117	468	527	763	7
las	120	458	132	468	527	763	7
pulpa	134	458	159	468	527	763	7
de	161	458	172	468	527	763	7
mango,	174	458	206	468	527	763	7
manzana	209	458	248	468	527	763	7
y	250	458	255	468	527	763	7
tomatillo	64	468	102	478	527	763	7
almacenadas	106	468	165	478	527	763	7
a	170	468	175	478	527	763	7
temperatura	180	468	234	478	527	763	7
am-	239	468	255	478	527	763	7
biente.	64	478	94	489	527	763	7
Manzocco	100	478	144	489	527	763	7
et	150	478	158	489	527	763	7
al	164	478	172	489	527	763	7
.	172	478	174	489	527	763	7
(2011)	180	478	208	489	527	763	7
evaluó	213	478	242	489	527	763	7
la	247	478	255	489	527	763	7
manzana	64	489	103	499	527	763	7
cortada,	106	489	143	499	527	763	7
y	146	489	151	499	527	763	7
halló	154	489	175	499	527	763	7
valores	178	489	210	499	527	763	7
similares,	213	489	255	499	527	763	7
que	64	499	80	510	527	763	7
justifican	84	499	124	510	527	763	7
que,	127	499	146	510	527	763	7
una	149	499	165	510	527	763	7
vez	169	499	184	510	527	763	7
dado	187	499	209	510	527	763	7
el	212	499	220	510	527	763	7
corte	223	499	247	510	527	763	7
a	250	499	255	510	527	763	7
un	64	510	75	520	527	763	7
fruto,	77	510	101	520	527	763	7
el	103	510	111	520	527	763	7
color	114	510	136	520	527	763	7
se	138	510	149	520	527	763	7
degrada.	151	510	191	520	527	763	7
Como	193	510	219	520	527	763	7
el	221	510	229	520	527	763	7
zapa-	231	510	255	520	527	763	7
llo	64	520	74	531	527	763	7
está	78	520	97	531	527	763	7
compuesta	100	520	149	531	527	763	7
por	153	520	168	531	527	763	7
carotenos	171	520	215	531	527	763	7
(compo-	219	520	255	531	527	763	7
nente	64	530	89	541	527	763	7
que	91	530	107	541	527	763	7
atribuye	110	530	146	541	527	763	7
el	148	530	156	541	527	763	7
color	158	530	181	541	527	763	7
amarillo)	183	530	221	541	527	763	7
este	224	530	243	541	527	763	7
se	245	530	255	541	527	763	7
isomeriza	272	218	315	228	527	763	7
y	324	218	329	228	527	763	7
oxida	339	218	362	228	527	763	7
formando	372	218	414	228	527	763	7
apocaro-	424	218	464	228	527	763	7
tenoides	272	228	310	239	527	763	7
al	312	228	320	239	527	763	7
haber	322	228	348	239	527	763	7
sufrido	350	228	380	239	527	763	7
corte,	382	228	408	239	527	763	7
ello	411	228	426	239	527	763	7
también	428	228	464	239	527	763	7
se	272	239	282	249	527	763	7
da	285	239	296	249	527	763	7
por	298	239	313	249	527	763	7
la	315	239	323	249	527	763	7
cocción	325	239	360	249	527	763	7
(Tasiguano	362	239	411	249	527	763	7
et	413	238	421	249	527	763	7
al	424	238	431	249	527	763	7
.,	431	239	437	249	527	763	7
2019)	439	239	464	249	527	763	7
Análisis	272	259	307	269	527	763	7
fisicoquímico	309	259	367	269	527	763	7
En	272	269	284	279	527	763	7
la	286	269	294	279	527	763	7
Tabla	296	269	320	279	527	763	7
5	322	269	328	279	527	763	7
se	330	269	340	279	527	763	7
evidencia	342	269	384	279	527	763	7
los	387	269	399	279	527	763	7
resultados	402	269	448	279	527	763	7
del	450	269	464	279	527	763	7
análisis	272	279	305	290	527	763	7
fisicoquímico	312	279	370	290	527	763	7
de	376	279	387	290	527	763	7
la	394	279	401	290	527	763	7
compota	408	279	446	290	527	763	7
de	453	279	464	290	527	763	7
zapallo	272	290	304	300	527	763	7
a	308	290	313	300	527	763	7
diferentes	317	290	362	300	527	763	7
periodos	366	290	405	300	527	763	7
de	409	290	420	300	527	763	7
tiempo	424	290	454	300	527	763	7
y	459	290	464	300	527	763	7
temperaturas	272	300	332	311	527	763	7
de	334	300	345	311	527	763	7
almacenamiento.	347	300	422	311	527	763	7
En	272	311	284	321	527	763	7
el	287	311	295	321	527	763	7
análisis	298	311	331	321	527	763	7
de	334	311	345	321	527	763	7
varianza	348	311	386	321	527	763	7
se	389	311	399	321	527	763	7
obtuvo	402	311	432	321	527	763	7
un	435	311	446	321	527	763	7
p	450	311	455	321	527	763	7
=	458	311	464	321	527	763	7
0,01	272	321	291	331	527	763	7
para	296	321	316	331	527	763	7
el	320	321	328	331	527	763	7
pH,	333	321	348	331	527	763	7
por	352	321	367	331	527	763	7
lo	372	321	379	331	527	763	7
tanto,	384	321	409	331	527	763	7
existe	414	321	440	331	527	763	7
dife-	444	321	464	331	527	763	7
rencia	272	331	300	342	527	763	7
significativa	304	331	357	342	527	763	7
entre	361	331	384	342	527	763	7
los	388	331	401	342	527	763	7
tratamientos.	405	331	463	342	527	763	7
Para	272	342	293	352	527	763	7
sólidos	297	342	328	352	527	763	7
solubles	332	342	368	352	527	763	7
se	372	342	382	352	527	763	7
tuvo	386	342	405	352	527	763	7
un	408	342	419	352	527	763	7
valor	423	342	445	352	527	763	7
p	449	342	454	352	527	763	7
=	458	342	464	352	527	763	7
0,72	272	352	291	363	527	763	7
no	293	352	304	363	527	763	7
existe	306	352	332	363	527	763	7
diferencia	334	352	379	363	527	763	7
significativa	381	352	434	363	527	763	7
y	436	352	441	363	527	763	7
en	443	352	454	363	527	763	7
el	456	352	464	363	527	763	7
porcentaje	272	363	320	373	527	763	7
de	325	363	336	373	527	763	7
acidez	342	363	371	373	527	763	7
total	376	363	396	373	527	763	7
se	401	363	412	373	527	763	7
obtuvo	417	363	447	373	527	763	7
un	453	363	464	373	527	763	7
valor	272	373	294	384	527	763	7
p	297	373	302	384	527	763	7
=	305	373	310	384	527	763	7
0,27	313	373	332	384	527	763	7
evidenciándose	334	373	403	384	527	763	7
que	405	373	422	384	527	763	7
no	424	373	435	384	527	763	7
existe	438	373	464	384	527	763	7
diferencia	272	384	317	394	527	763	7
significativa.	321	384	377	394	527	763	7
Por	382	384	397	394	527	763	7
ello,	402	384	421	394	527	763	7
para	426	384	446	394	527	763	7
los	451	384	464	394	527	763	7
valores	272	394	305	404	527	763	7
de	308	394	318	404	527	763	7
pH	321	394	334	404	527	763	7
se	337	394	347	404	527	763	7
realizó	350	394	380	404	527	763	7
la	383	394	390	404	527	763	7
prueba	393	394	425	404	527	763	7
de	428	394	439	404	527	763	7
com-	442	394	464	404	527	763	7
paraciones	272	404	321	415	527	763	7
múltiples	325	404	365	415	527	763	7
de	368	404	379	415	527	763	7
Tukey	382	404	409	415	527	763	7
a	412	404	417	415	527	763	7
fin	421	404	432	415	527	763	7
de	435	404	446	415	527	763	7
de-	450	404	464	415	527	763	7
terminar	272	415	310	425	527	763	7
el	312	415	320	425	527	763	7
mejor	323	415	348	425	527	763	7
tratamiento	351	415	401	425	527	763	7
que	404	415	420	425	527	763	7
conserve	423	415	463	425	527	763	7
las	272	425	285	436	527	763	7
características	287	425	353	436	527	763	7
óptimas	355	425	390	436	527	763	7
del	392	425	405	436	527	763	7
producto.	407	425	450	436	527	763	7
Se	452	425	464	436	527	763	7
observa	272	436	308	446	527	763	7
que,	311	436	330	446	527	763	7
existen	333	436	364	446	527	763	7
dos	367	436	383	446	527	763	7
grupos:	386	436	419	446	527	763	7
“a”	422	436	436	446	527	763	7
(0,	439	436	450	446	527	763	7
10	453	436	464	446	527	763	7
y	272	446	277	456	527	763	7
20	280	446	290	456	527	763	7
días	293	446	311	456	527	763	7
de	314	446	325	456	527	763	7
almacenamiento)	327	446	403	456	527	763	7
y	405	446	410	456	527	763	7
“b”	413	446	426	456	527	763	7
(20	429	446	443	456	527	763	7
y	446	446	451	456	527	763	7
30	453	446	464	456	527	763	7
días	272	456	291	467	527	763	7
de	296	456	307	467	527	763	7
almacenamiento).	312	456	390	467	527	763	7
Se	395	456	406	467	527	763	7
infiere	411	456	439	467	527	763	7
que,	444	456	464	467	527	763	7
posterior	272	467	312	477	527	763	7
a	315	467	320	477	527	763	7
los	322	467	335	477	527	763	7
30	337	467	348	477	527	763	7
días	350	467	369	477	527	763	7
de	371	467	382	477	527	763	7
almacenamiento	384	467	456	477	527	763	7
y	459	467	463	477	527	763	7
a	272	477	278	488	527	763	7
temperaturas	280	477	339	488	527	763	7
elevadas	342	477	381	488	527	763	7
como	383	477	407	488	527	763	7
40	409	477	420	488	527	763	7
°C	423	477	433	488	527	763	7
los	435	477	448	488	527	763	7
va-	450	477	464	488	527	763	7
lores	272	488	294	498	527	763	7
de	297	488	308	498	527	763	7
pH	311	488	323	498	527	763	7
descienden	326	488	377	498	527	763	7
considerablemente	379	488	463	498	527	763	7
evidenciando	272	498	331	508	527	763	7
la	334	498	341	508	527	763	7
pérdida	344	498	378	508	527	763	7
de	381	498	392	508	527	763	7
calidad	394	498	427	508	527	763	7
y	429	498	434	508	527	763	7
que	437	498	453	508	527	763	7
al	456	498	464	508	527	763	7
almacenar	272	509	319	519	527	763	7
a	323	509	328	519	527	763	7
0,	332	509	340	519	527	763	7
10	344	509	355	519	527	763	7
y	359	509	364	519	527	763	7
20	367	509	378	519	527	763	7
días	382	509	400	519	527	763	7
no	404	509	415	519	527	763	7
presentan	419	509	464	519	527	763	7
cambios	272	519	309	529	527	763	7
considerables	311	519	373	529	527	763	7
en	375	519	386	529	527	763	7
los	387	519	400	529	527	763	7
valores	402	519	434	529	527	763	7
de	436	519	447	529	527	763	7
pH,	448	519	464	529	527	763	7
es	272	529	282	540	527	763	7
decir,	285	529	310	540	527	763	7
conserva	312	529	353	540	527	763	7
la	355	529	363	540	527	763	7
calidad	365	529	397	540	527	763	7
de	399	529	410	540	527	763	7
la	412	529	420	540	527	763	7
compota.	422	529	463	540	527	763	7
Tabla	64	549	83	557	527	763	7
5	85	549	89	557	527	763	7
Análisis	64	557	91	565	527	763	7
fisicoquímico	92	557	137	565	527	763	7
de	139	557	148	565	527	763	7
la	150	557	156	565	527	763	7
compota	157	557	187	565	527	763	7
de	189	557	197	565	527	763	7
zapallo	199	557	224	565	527	763	7
a	226	557	230	565	527	763	7
diferentes	231	557	266	565	527	763	7
condiciones	268	557	309	565	527	763	7
de	311	557	319	565	527	763	7
almacenamiento	321	557	377	565	527	763	7
Días	77	576	92	584	527	763	7
0	82	597	86	605	527	763	7
10	80	623	88	631	527	763	7
20	80	649	88	657	527	763	7
30	80	675	88	683	527	763	7
Temperatura	116	576	160	584	527	763	7
(°C)	162	576	175	584	527	763	7
pH	211	576	221	584	527	763	7
20	141	588	149	597	527	763	7
30	141	597	149	605	527	763	7
40	141	605	149	613	527	763	7
20	141	614	149	622	527	763	7
30	141	623	149	631	527	763	7
40	141	631	149	639	527	763	7
20	141	640	149	648	527	763	7
30	141	649	149	657	527	763	7
40	141	657	149	666	527	763	7
20	141	666	149	675	527	763	7
30	141	675	149	683	527	763	7
40	141	684	149	692	527	763	7
5,40±0,01	198	588	232	597	527	763	7
a	232	589	234	594	527	763	7
5,40±0,06	198	597	232	605	527	763	7
a	232	598	234	603	527	763	7
5,40±0,06	198	605	232	613	527	763	7
a	232	606	234	611	527	763	7
5,40±0,03	198	614	232	622	527	763	7
a	232	615	234	620	527	763	7
5,37±0,00	198	623	232	631	527	763	7
a	232	624	234	629	527	763	7
5,33±0,01	198	631	232	639	527	763	7
a	232	632	234	637	527	763	7
5,28±0,01	197	640	230	648	527	763	7
ab	230	641	236	646	527	763	7
5,29±0,01	197	649	230	657	527	763	7
ab	230	650	236	655	527	763	7
5,17±0,03	197	657	230	666	527	763	7
ab	230	658	236	663	527	763	7
5,22±0,06	198	666	232	675	527	763	7
b	232	667	234	672	527	763	7
5,06±0,04	198	675	232	683	527	763	7
b	232	676	234	681	527	763	7
4,82±0,02	198	684	232	692	527	763	7
b	232	684	234	689	527	763	7
Sólidos	263	572	288	580	527	763	7
solubles	290	572	318	580	527	763	7
(ºBrix)	280	580	301	588	527	763	7
17,00±0,03	271	588	308	597	527	763	7
a	308	589	311	594	527	763	7
17,00±0,02	271	597	308	605	527	763	7
a	308	598	311	603	527	763	7
17,00±0,05	271	605	308	613	527	763	7
a	308	606	311	611	527	763	7
17,00±0,06	271	614	308	622	527	763	7
a	308	615	311	620	527	763	7
17,40±0,01	271	623	308	631	527	763	7
a	308	624	311	629	527	763	7
16,80±0,01	271	631	308	639	527	763	7
a	308	632	311	637	527	763	7
17,00±0,07	271	640	308	648	527	763	7
a	308	641	311	646	527	763	7
16,70±0,09	271	649	308	657	527	763	7
a	308	650	311	655	527	763	7
17,20±0,01	271	657	308	666	527	763	7
a	308	658	311	663	527	763	7
16,90±0,02	271	666	308	675	527	763	7
a	308	667	311	672	527	763	7
17,10±0,05	271	675	308	683	527	763	7
a	308	676	311	681	527	763	7
16,60±0,02	271	684	308	692	527	763	7
a	308	684	311	689	527	763	7
Nota:	64	692	80	699	527	763	7
n=	81	692	88	699	527	763	7
3	90	692	93	699	527	763	7
repeticiones,	95	692	133	699	527	763	7
las	135	692	143	699	527	763	7
letras	145	692	161	699	527	763	7
diferentes	163	692	193	699	527	763	7
evidencian	194	692	226	699	527	763	7
diferencia	227	692	257	699	527	763	7
significativa	258	692	293	699	527	763	7
a	295	692	299	699	527	763	7
p	300	692	304	699	527	763	7
<	305	692	309	699	527	763	7
0,05%.	310	692	330	699	527	763	7
-	253	720	255	729	527	763	7
209	255	718	272	729	527	763	7
-	272	720	275	729	527	763	7
Acidez	379	572	402	580	527	763	7
total	404	572	419	580	527	763	7
(g.	344	580	353	588	527	763	7
ácido	355	580	373	588	527	763	7
málico/100	375	580	412	588	527	763	7
g.	414	580	420	588	527	763	7
compota)	422	580	454	588	527	763	7
0,23±0,01	381	588	415	597	527	763	7
a	415	589	417	594	527	763	7
0,23±0,04	381	597	415	605	527	763	7
a	415	598	417	603	527	763	7
0,23±0,02	381	605	415	613	527	763	7
a	415	606	417	611	527	763	7
0,23±0,02	381	614	415	622	527	763	7
a	415	615	417	620	527	763	7
0,23±0,02	381	623	415	631	527	763	7
a	415	624	417	629	527	763	7
0,25±0,01	381	631	415	639	527	763	7
a	415	632	417	637	527	763	7
0,25±0,09	381	640	415	648	527	763	7
a	415	641	417	646	527	763	7
0,25±0,01	381	649	415	657	527	763	7
a	415	650	417	655	527	763	7
0,25±0,07	381	657	415	666	527	763	7
a	415	658	417	663	527	763	7
0,26±0,03	381	666	415	675	527	763	7
a	415	667	417	672	527	763	7
0,28±0,07	381	675	415	683	527	763	7
a	415	676	417	681	527	763	7
0,31±0,05	381	684	415	692	527	763	7
a	415	684	417	689	527	763	7
B.	155	29	161	38	527	763	8
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	8
et	208	29	214	38	527	763	8
al.	216	29	223	38	527	763	8
/	225	29	227	38	527	763	8
Scientia	229	29	254	38	527	763	8
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	8
11(2):	300	29	317	38	527	763	8
203	319	29	330	38	527	763	8
–	332	29	336	38	527	763	8
212	337	29	348	38	527	763	8
(2020)	350	29	369	38	527	763	8
Aguirre-Pantoja	64	57	133	67	527	763	8
et	137	56	146	67	527	763	8
al	149	56	157	67	527	763	8
.	157	57	160	67	527	763	8
(2017)	164	57	191	67	527	763	8
evaluaron	195	57	239	67	527	763	8
los	243	57	255	67	527	763	8
purés	64	67	89	77	527	763	8
de	91	67	102	77	527	763	8
frutas	105	67	130	77	527	763	8
almacenadas	132	67	191	77	527	763	8
a	193	67	198	77	527	763	8
temperatura	200	67	255	77	527	763	8
ambiente	64	78	105	88	527	763	8
y	107	78	112	88	527	763	8
a	114	78	119	88	527	763	8
4°C,	122	78	140	88	527	763	8
y	142	78	147	88	527	763	8
observaron	150	78	200	88	527	763	8
disminución	202	78	255	88	527	763	8
del	64	88	77	98	527	763	8
pH	80	88	93	98	527	763	8
conforme	96	88	137	98	527	763	8
pasaron	140	88	176	98	527	763	8
los	179	88	192	98	527	763	8
días.	195	88	216	98	527	763	8
Por	219	88	234	98	527	763	8
otro	237	88	255	98	527	763	8
lado,	64	98	86	109	527	763	8
a	88	98	93	109	527	763	8
los	95	98	108	109	527	763	8
0	110	98	115	109	527	763	8
días	117	98	135	109	527	763	8
de	137	98	148	109	527	763	8
almacenamiento,	150	98	225	109	527	763	8
Morei-	228	98	255	109	527	763	8
ra	64	109	73	119	527	763	8
et	76	108	84	119	527	763	8
al	87	108	94	119	527	763	8
.	94	109	97	119	527	763	8
(2015)	100	109	128	119	527	763	8
y	130	109	135	119	527	763	8
Pérez	137	109	163	119	527	763	8
et	165	108	174	119	527	763	8
al	176	108	184	119	527	763	8
.	184	109	187	119	527	763	8
(2016)	189	109	217	119	527	763	8
hallaron	220	109	255	119	527	763	8
valores	64	119	96	130	527	763	8
de	99	119	110	130	527	763	8
pH	113	119	126	130	527	763	8
de	128	119	139	130	527	763	8
3,40	142	119	161	130	527	763	8
y	164	119	169	130	527	763	8
de	172	119	183	130	527	763	8
3,60	186	119	205	130	527	763	8
a	208	119	213	130	527	763	8
4,30	216	119	235	130	527	763	8
res-	238	119	255	130	527	763	8
pectivamente.	64	130	126	140	527	763	8
A	129	130	136	140	527	763	8
los	139	130	152	140	527	763	8
10	155	130	165	140	527	763	8
días,	168	130	190	140	527	763	8
Pilamala	193	130	230	140	527	763	8
et	233	129	242	140	527	763	8
al	245	129	253	140	527	763	8
.	253	130	255	140	527	763	8
(2018)	64	140	92	150	527	763	8
hallaron	95	140	131	150	527	763	8
valores	135	140	167	150	527	763	8
de	170	140	181	150	527	763	8
pH	185	140	197	150	527	763	8
entre	201	140	224	150	527	763	8
3,23	227	140	246	150	527	763	8
a	250	140	255	150	527	763	8
3,54.	64	150	86	161	527	763	8
A	89	150	95	161	527	763	8
los	99	150	111	161	527	763	8
6	115	150	120	161	527	763	8
meses	123	150	152	161	527	763	8
de	155	150	166	161	527	763	8
almacenamiento,	169	150	244	161	527	763	8
el	247	150	255	161	527	763	8
pH	64	161	76	171	527	763	8
descendió	78	161	124	171	527	763	8
hasta	126	161	150	171	527	763	8
4,30	152	161	171	171	527	763	8
en	173	161	184	171	527	763	8
el	186	161	194	171	527	763	8
puré	196	161	216	171	527	763	8
de	218	161	229	171	527	763	8
zapa-	231	161	255	171	527	763	8
llo	64	171	74	182	527	763	8
(Sluka,	76	171	107	182	527	763	8
2016).	109	171	136	182	527	763	8
Esto	138	171	157	182	527	763	8
podría	160	171	188	182	527	763	8
ser	190	171	204	182	527	763	8
atribuido	206	171	246	182	527	763	8
al	248	171	255	182	527	763	8
ácido	64	182	88	192	527	763	8
cítrico	90	182	119	192	527	763	8
usado	121	182	148	192	527	763	8
para	150	182	170	192	527	763	8
regular	173	182	205	192	527	763	8
el	207	182	215	192	527	763	8
pH,	217	182	233	192	527	763	8
y	235	182	240	192	527	763	8
así	243	182	255	192	527	763	8
evitar	64	192	89	203	527	763	8
la	93	192	100	203	527	763	8
formación	104	192	149	203	527	763	8
de	152	192	163	203	527	763	8
esporas	167	192	202	203	527	763	8
del	206	192	220	203	527	763	8
Clostri-	223	192	255	203	527	763	8
dium	64	202	85	213	527	763	8
Botulinum	89	202	133	213	527	763	8
.	133	202	136	213	527	763	8
En	139	202	151	213	527	763	8
este	154	202	173	213	527	763	8
caso,	176	202	200	213	527	763	8
esta	204	202	222	213	527	763	8
posibi-	226	202	255	213	527	763	8
lidad	64	213	85	223	527	763	8
se	91	213	101	223	527	763	8
contrarrestó	107	213	163	223	527	763	8
con	169	213	185	223	527	763	8
el	191	213	198	223	527	763	8
tratamiento	204	213	255	223	527	763	8
térmico.	64	223	100	234	527	763	8
Los	64	234	80	244	527	763	8
sólidos	82	234	113	244	527	763	8
solubles	116	234	153	244	527	763	8
partir	155	234	180	244	527	763	8
de	183	234	194	244	527	763	8
10	196	234	207	244	527	763	8
días	210	234	228	244	527	763	8
de	231	234	242	244	527	763	8
al-	244	234	255	244	527	763	8
macenamiento	64	244	129	255	527	763	8
mostraron	133	244	178	255	527	763	8
estabilidad	182	244	231	255	527	763	8
para	235	244	255	255	527	763	8
una	64	255	80	265	527	763	8
misma	83	255	111	265	527	763	8
temperatura,	114	255	171	265	527	763	8
pero	173	255	194	265	527	763	8
a	196	255	202	265	527	763	8
medida	204	255	236	265	527	763	8
que	239	255	255	265	527	763	8
transcurrían	64	265	119	275	527	763	8
los	123	265	135	275	527	763	8
días,	139	265	161	275	527	763	8
estos	165	265	188	275	527	763	8
ya	192	265	203	275	527	763	8
no	207	265	218	275	527	763	8
presen-	222	265	255	275	527	763	8
taron	64	275	87	286	527	763	8
estabilidad.	89	275	140	286	527	763	8
La	142	275	153	286	527	763	8
NTP	155	275	174	286	527	763	8
203.106	175	275	210	286	527	763	8
(2012)	212	275	240	286	527	763	8
es-	242	275	255	286	527	763	8
tablece	64	286	97	296	527	763	8
que	99	286	115	296	527	763	8
la	117	286	125	296	527	763	8
compota	127	286	166	296	527	763	8
de	168	286	179	296	527	763	8
manzana	181	286	220	296	527	763	8
edulco-	223	286	255	296	527	763	8
rada	64	296	84	307	527	763	8
debe	87	296	109	307	527	763	8
poseer	113	296	143	307	527	763	8
como	147	296	171	307	527	763	8
mínimo	174	296	206	307	527	763	8
16,5	209	296	228	307	527	763	8
°Brix,	231	296	255	307	527	763	8
mientras	64	307	102	317	527	763	8
la	109	307	117	317	527	763	8
norma	123	307	151	317	527	763	8
NTE	158	307	176	317	527	763	8
INEN405	183	307	221	317	527	763	8
(1988)	228	307	255	317	527	763	8
refiere	64	317	93	328	527	763	8
como	95	317	119	328	527	763	8
mínimo	121	317	153	328	527	763	8
15	155	317	166	328	527	763	8
°Brix.	168	317	192	328	527	763	8
Considerando	194	317	255	328	527	763	8
estas	64	328	88	338	527	763	8
normas	90	328	123	338	527	763	8
se	125	328	135	338	527	763	8
estaría	138	328	168	338	527	763	8
cumpliendo	171	328	222	338	527	763	8
con	224	328	240	338	527	763	8
los	242	328	255	338	527	763	8
límites	64	338	92	348	527	763	8
permisibles	95	338	146	348	527	763	8
en	148	338	159	348	527	763	8
este	162	338	180	348	527	763	8
producto	183	338	223	348	527	763	8
(16,7	225	338	248	348	527	763	8
a	250	338	255	348	527	763	8
17,4	64	348	83	359	527	763	8
°Brix).	85	348	112	359	527	763	8
Similar	114	348	144	359	527	763	8
valor	146	348	168	359	527	763	8
(16	170	348	184	359	527	763	8
°Brix)	186	348	210	359	527	763	8
fue	212	348	226	359	527	763	8
repor-	228	348	255	359	527	763	8
tado	64	359	84	369	527	763	8
por	87	359	102	369	527	763	8
Marrugo	105	359	142	369	527	763	8
et	146	358	154	369	527	763	8
al	158	358	166	369	527	763	8
.	166	359	168	369	527	763	8
(2017)	172	359	199	369	527	763	8
en	203	359	214	369	527	763	8
la	217	359	225	369	527	763	8
elabo-	228	359	255	369	527	763	8
ración	64	369	92	380	527	763	8
de	97	369	108	380	527	763	8
compota	113	369	152	380	527	763	8
con	157	369	173	380	527	763	8
frejoles.	178	369	214	380	527	763	8
En	219	369	231	380	527	763	8
con-	236	369	255	380	527	763	8
traste,	64	380	93	390	527	763	8
Sluka	96	380	120	390	527	763	8
(2016)	123	380	151	390	527	763	8
y	154	380	159	390	527	763	8
Pilamala	162	380	199	390	527	763	8
et	202	379	211	390	527	763	8
al	214	379	222	390	527	763	8
.	222	380	225	390	527	763	8
(2018)	228	380	255	390	527	763	8
encontraron	64	390	118	400	527	763	8
12	120	390	131	400	527	763	8
°Brix	134	390	155	400	527	763	8
y	157	390	162	400	527	763	8
de	164	390	175	400	527	763	8
13	177	390	188	400	527	763	8
°Brix	190	390	212	400	527	763	8
y	214	390	219	400	527	763	8
14	221	390	232	400	527	763	8
°Brix	234	390	255	400	527	763	8
en	64	400	75	411	527	763	8
el	76	400	84	411	527	763	8
puré	86	400	106	411	527	763	8
de	108	400	119	411	527	763	8
zapallo	121	400	152	411	527	763	8
y	153	400	158	411	527	763	8
compota	160	400	198	411	527	763	8
de	200	400	211	411	527	763	8
manzana,	213	400	255	411	527	763	8
respectivamente.	64	411	140	421	527	763	8
La	64	421	75	432	527	763	8
acidez	79	421	107	432	527	763	8
total	111	421	131	432	527	763	8
aumenta	135	421	173	432	527	763	8
cuando	177	421	209	432	527	763	8
la	213	421	221	432	527	763	8
tempe-	225	421	255	432	527	763	8
ratura	64	432	91	442	527	763	8
se	94	432	105	442	527	763	8
incrementa	108	432	158	442	527	763	8
en	161	432	172	442	527	763	8
relación	175	432	211	442	527	763	8
al	214	432	222	442	527	763	8
tiempo	225	432	255	442	527	763	8
de	64	442	75	453	527	763	8
almacenamiento.	79	442	154	453	527	763	8
Pilamala	159	442	196	453	527	763	8
et	200	442	209	453	527	763	8
al	213	442	221	453	527	763	8
.	221	442	223	453	527	763	8
(2018)	228	442	255	453	527	763	8
reportaron	64	452	112	463	527	763	8
mayores	120	452	158	463	527	763	8
valores	166	452	199	463	527	763	8
de	207	452	218	463	527	763	8
acidez	226	452	255	463	527	763	8
(0,64%	64	463	94	473	527	763	8
a	98	463	103	473	527	763	8
1,05%)	107	463	137	473	527	763	8
comparado	141	463	191	473	527	763	8
a	195	463	200	473	527	763	8
nuestro	204	463	238	473	527	763	8
es-	242	463	255	473	527	763	8
tudio	64	473	86	484	527	763	8
(0,23%	89	473	119	484	527	763	8
a	121	473	127	484	527	763	8
0,31%),	129	473	162	484	527	763	8
siendo	164	473	193	484	527	763	8
que	196	473	213	484	527	763	8
el	215	473	223	484	527	763	8
primer	226	473	255	484	527	763	8
autor	64	484	87	494	527	763	8
uso	95	484	110	494	527	763	8
ácido	118	484	142	494	527	763	8
cítrico	149	484	178	494	527	763	8
el	185	484	193	494	527	763	8
cual	200	484	219	494	527	763	8
proba-	226	484	255	494	527	763	8
blemente	64	494	105	505	527	763	8
influencio	107	494	150	505	527	763	8
en	152	494	163	505	527	763	8
sus	165	494	180	505	527	763	8
altos	182	494	203	505	527	763	8
valores.	206	494	241	505	527	763	8
Análisis	64	518	98	529	527	763	8
microbiológico	101	518	166	529	527	763	8
En	64	529	75	539	527	763	8
el	78	529	86	539	527	763	8
análisis	89	529	122	539	527	763	8
de	124	529	135	539	527	763	8
Mohos	138	529	167	539	527	763	8
y	170	529	174	539	527	763	8
levaduras	177	529	220	539	527	763	8
la	223	529	231	539	527	763	8
com-	233	529	255	539	527	763	8
pota	64	539	83	550	527	763	8
de	86	539	97	550	527	763	8
zapallo	100	539	131	550	527	763	8
presentó	133	539	173	550	527	763	8
<100	175	539	196	550	527	763	8
ufc/ml,	199	539	228	550	527	763	8
mien-	231	539	255	550	527	763	8
tras	64	550	81	560	527	763	8
coliformes	85	550	132	560	527	763	8
totales	136	550	166	560	527	763	8
<10	170	550	186	560	527	763	8
ufc/ml	190	550	217	560	527	763	8
durante	221	550	255	560	527	763	8
todo	64	560	84	571	527	763	8
el	86	560	94	571	527	763	8
periodo	96	560	130	571	527	763	8
de	132	560	143	571	527	763	8
análisis	145	560	178	571	527	763	8
y	181	560	186	571	527	763	8
a	188	560	193	571	527	763	8
las	196	560	208	571	527	763	8
diferentes	211	560	255	571	527	763	8
temperaturas	64	571	123	581	527	763	8
y	129	571	134	581	527	763	8
días	140	571	158	581	527	763	8
de	163	571	174	581	527	763	8
almacenamiento.	180	571	255	581	527	763	8
Esto	64	581	83	591	527	763	8
indica	86	581	113	591	527	763	8
que	116	581	132	591	527	763	8
las	135	581	148	591	527	763	8
compotas	151	581	194	591	527	763	8
de	197	581	208	591	527	763	8
zapallo	211	581	242	591	527	763	8
se	245	581	255	591	527	763	8
encuentran	64	591	114	602	527	763	8
exenta	118	591	148	602	527	763	8
de	152	591	163	602	527	763	8
carga	167	591	193	602	527	763	8
microbiana	197	591	246	602	527	763	8
y	250	591	255	602	527	763	8
que	64	602	80	612	527	763	8
el	83	602	90	612	527	763	8
método	93	602	126	612	527	763	8
de	128	602	139	612	527	763	8
esterilización	141	602	200	612	527	763	8
a	202	602	207	612	527	763	8
115	209	602	225	612	527	763	8
°C	228	602	238	612	527	763	8
por	240	602	255	612	527	763	8
26	64	612	75	623	527	763	8
minutos	81	612	116	623	527	763	8
garantiza	122	612	164	623	527	763	8
la	170	612	178	623	527	763	8
inactivación	184	612	238	623	527	763	8
de	244	612	255	623	527	763	8
microorganismos	64	623	140	633	527	763	8
termorresistentes	146	623	224	633	527	763	8
(	230	623	233	633	527	763	8
Clos-	233	622	255	633	527	763	8
tridium	64	633	95	644	527	763	8
botulinum	99	633	142	644	527	763	8
).	142	633	148	644	527	763	8
Marrugo	152	633	189	644	527	763	8
et	193	633	201	644	527	763	8
al	205	633	213	644	527	763	8
.	213	633	215	644	527	763	8
(2017)	219	633	247	644	527	763	8
y	250	633	255	644	527	763	8
Sluka	64	644	88	654	527	763	8
(2016)	93	644	121	654	527	763	8
obtuvieron	126	644	173	654	527	763	8
similares	177	644	217	654	527	763	8
resulta-	222	644	255	654	527	763	8
dos	64	654	80	664	527	763	8
al	82	654	90	664	527	763	8
aplicar	92	654	122	664	527	763	8
un	125	654	135	664	527	763	8
tratamiento	137	654	188	664	527	763	8
térmico	190	654	224	664	527	763	8
de	226	654	237	664	527	763	8
100	239	654	255	664	527	763	8
°C	64	664	74	675	527	763	8
por	78	664	93	675	527	763	8
20	96	664	107	675	527	763	8
minutos.	110	664	148	675	527	763	8
Así	152	664	165	675	527	763	8
mismo,	169	664	200	675	527	763	8
el	204	664	212	675	527	763	8
producto	215	664	255	675	527	763	8
cumple	64	675	96	685	527	763	8
con	100	675	116	685	527	763	8
lo	120	675	128	685	527	763	8
especificado	132	675	188	685	527	763	8
por	192	675	207	685	527	763	8
el	211	675	219	685	527	763	8
CODEX	223	675	255	685	527	763	8
STAN	64	685	89	696	527	763	8
79-1981	93	685	128	696	527	763	8
y	132	685	136	696	527	763	8
lo	140	685	148	696	527	763	8
establecido	152	685	203	696	527	763	8
por	206	685	221	696	527	763	8
la	225	685	233	696	527	763	8
NTS	237	685	255	696	527	763	8
071	272	57	288	67	527	763	8
–	291	57	296	67	527	763	8
Minsa/Digesa	299	57	357	67	527	763	8
para	361	57	381	67	527	763	8
productos	384	57	429	67	527	763	8
con	432	57	448	67	527	763	8
pH	451	57	464	67	527	763	8
de	272	67	283	77	527	763	8
4,6	286	67	299	77	527	763	8
(semiconservas).	301	67	377	77	527	763	8
Determinación	272	82	337	93	527	763	8
de	339	82	350	93	527	763	8
la	352	82	360	93	527	763	8
vida	362	82	380	93	527	763	8
útil	383	82	396	93	527	763	8
Usando	272	93	306	103	527	763	8
los	308	93	320	103	527	763	8
datos	322	93	347	103	527	763	8
de	349	93	360	103	527	763	8
la	362	93	370	103	527	763	8
Tabla	372	93	396	103	527	763	8
5	398	93	403	103	527	763	8
fue	405	93	419	103	527	763	8
calculado	421	93	464	103	527	763	8
el	272	103	280	113	527	763	8
tiempo	283	103	313	113	527	763	8
de	315	103	326	113	527	763	8
vida	329	103	348	113	527	763	8
útil	350	103	364	113	527	763	8
de	367	103	378	113	527	763	8
la	380	103	388	113	527	763	8
compota	391	103	429	113	527	763	8
(Figura	432	103	464	113	527	763	8
5).	272	113	284	124	527	763	8
En	272	124	284	134	527	763	8
la	285	124	293	134	527	763	8
Figura	295	124	323	134	527	763	8
5-A	325	124	340	134	527	763	8
es	342	124	352	134	527	763	8
notado	354	124	384	134	527	763	8
que	386	124	402	134	527	763	8
los	404	124	417	134	527	763	8
valores	419	124	451	134	527	763	8
de	453	124	464	134	527	763	8
pH	272	134	285	145	527	763	8
para	288	134	308	145	527	763	8
las	312	134	325	145	527	763	8
diversas	328	134	365	145	527	763	8
temperaturas	369	134	428	145	527	763	8
evalua-	432	134	464	145	527	763	8
das	272	145	288	155	527	763	8
tienden	294	145	327	155	527	763	8
a	333	145	338	155	527	763	8
disminuir	344	145	384	155	527	763	8
conforme	390	145	432	155	527	763	8
trans-	438	145	464	155	527	763	8
curren	272	155	302	165	527	763	8
los	304	155	316	165	527	763	8
días	318	155	336	165	527	763	8
de	338	155	349	165	527	763	8
almacenamiento,	351	155	426	165	527	763	8
también	428	155	464	165	527	763	8
es	272	166	282	176	527	763	8
observado	286	166	332	176	527	763	8
que	336	166	352	176	527	763	8
los	356	166	368	176	527	763	8
valores	372	166	404	176	527	763	8
R	408	165	414	176	527	763	8
2	414	166	418	173	527	763	8
están	421	166	445	176	527	763	8
por	449	166	464	176	527	763	8
encima	272	176	304	186	527	763	8
de	306	176	317	186	527	763	8
0,8521	319	176	349	186	527	763	8
en	351	176	361	186	527	763	8
las	363	176	376	186	527	763	8
tres	378	176	395	186	527	763	8
condiciones	397	176	451	186	527	763	8
de	453	176	464	186	527	763	8
almacenamiento	272	186	345	197	527	763	8
(20	347	186	361	197	527	763	8
°C,	363	186	376	197	527	763	8
30	379	186	390	197	527	763	8
°C	392	186	402	197	527	763	8
y	405	186	410	197	527	763	8
40	412	186	423	197	527	763	8
°C)	425	186	439	197	527	763	8
obte-	441	186	464	197	527	763	8
niéndose	272	197	312	207	527	763	8
las	315	197	328	207	527	763	8
ecuaciones	331	197	381	207	527	763	8
(3,	384	197	395	207	527	763	8
4	399	197	404	207	527	763	8
y	407	197	412	207	527	763	8
5)	415	197	423	207	527	763	8
que	426	197	443	207	527	763	8
per-	446	197	464	207	527	763	8
miten	272	207	297	218	527	763	8
predecir	298	207	336	218	527	763	8
los	338	207	350	218	527	763	8
valores	352	207	384	218	527	763	8
de	386	207	397	218	527	763	8
pH	399	207	412	218	527	763	8
posteriores	413	207	464	218	527	763	8
a	272	218	278	228	527	763	8
los	281	218	294	228	527	763	8
30	298	218	309	228	527	763	8
días	312	218	331	228	527	763	8
de	334	218	345	228	527	763	8
almacenamiento	349	218	421	228	527	763	8
como	425	218	449	228	527	763	8
se	453	218	463	228	527	763	8
detalla:	272	228	305	238	527	763	8
𝑝𝐻	292	243	302	251	527	763	8
20°𝐶	302	247	313	252	527	763	8
=	316	243	322	251	527	763	8
5,424	324	243	344	251	527	763	8
−	346	243	352	251	527	763	8
0,0066𝑡	353	243	380	251	527	763	8
𝑝𝐻	292	253	302	261	527	763	8
30°𝐶	302	256	313	262	527	763	8
=	316	253	322	261	527	763	8
5,445	324	253	344	261	527	763	8
−	346	253	352	261	527	763	8
0,011𝑡	353	253	376	261	527	763	8
𝑝𝐻	292	262	302	270	527	763	8
40°𝐶	302	266	313	271	527	763	8
=	316	262	322	270	527	763	8
5,465	324	262	344	270	527	763	8
−	346	262	352	270	527	763	8
0,019𝑡	353	262	376	270	527	763	8
(3)	434	242	444	251	527	763	8
(4)	434	251	444	261	527	763	8
(5)	434	261	444	270	527	763	8
De	272	275	284	285	527	763	8
los	286	275	299	285	527	763	8
valores	301	275	333	285	527	763	8
alcanzados	335	275	385	285	527	763	8
en	386	275	397	285	527	763	8
las	399	275	412	285	527	763	8
ecuaciones	413	275	464	285	527	763	8
(3,	272	285	284	295	527	763	8
4	291	285	296	295	527	763	8
y	304	285	309	295	527	763	8
5)	316	285	325	295	527	763	8
se	332	285	343	295	527	763	8
modelo	350	285	382	295	527	763	8
la	390	285	397	295	527	763	8
ecuación	405	285	445	295	527	763	8
de	453	285	464	295	527	763	8
Arrhenius;	272	295	318	306	527	763	8
representada	323	295	382	306	527	763	8
en	386	295	397	306	527	763	8
la	401	295	409	306	527	763	8
Figura	414	295	442	306	527	763	8
5-B,	446	295	464	306	527	763	8
obtenida	272	306	311	316	527	763	8
a	313	306	318	316	527	763	8
partir	321	306	345	316	527	763	8
de	347	306	358	316	527	763	8
la	360	306	368	316	527	763	8
ecuación	371	306	411	316	527	763	8
6.	413	306	421	316	527	763	8
1	370	323	373	329	527	763	8
lnk	292	326	303	334	527	763	8
=	305	326	311	334	527	763	8
11,504	313	326	337	334	527	763	8
−	339	326	345	334	527	763	8
4845	346	326	364	334	527	763	8
(	365	326	369	334	527	763	8
)	373	326	377	334	527	763	8
T	369	332	373	338	527	763	8
(6)	434	325	444	334	527	763	8
Con	272	342	290	353	527	763	8
una	295	342	311	353	527	763	8
energía	316	342	349	353	527	763	8
de	354	342	365	353	527	763	8
activación	370	342	415	353	527	763	8
de	420	342	431	353	527	763	8
Ea=40	436	342	464	353	527	763	8
281,33	272	353	302	363	527	763	8
J*mol	304	353	329	363	527	763	8
-1	329	353	335	360	527	763	8
MINSA/DIGESA	272	368	339	378	527	763	8
(2003)	344	368	372	378	527	763	8
mediante	377	368	418	378	527	763	8
la	423	368	431	378	527	763	8
norma	436	368	464	378	527	763	8
sanitaria	272	378	311	389	527	763	8
aplicable	318	378	358	389	527	763	8
a	366	378	372	389	527	763	8
la	379	378	387	389	527	763	8
fabricación	395	378	445	389	527	763	8
de	453	378	463	389	527	763	8
alimentos	272	388	315	399	527	763	8
envasados	318	388	366	399	527	763	8
de	369	388	380	399	527	763	8
baja	384	388	402	399	527	763	8
acidez	406	388	435	399	527	763	8
y	439	388	444	399	527	763	8
aci-	447	388	464	399	527	763	8
dificados	272	399	312	409	527	763	8
destinados	317	399	365	409	527	763	8
al	369	399	377	409	527	763	8
consumo	381	399	421	409	527	763	8
humano,	426	399	463	409	527	763	8
especifica	272	409	317	420	527	763	8
dentro	320	409	349	420	527	763	8
de	351	409	362	420	527	763	8
los	364	409	377	420	527	763	8
criterios	379	409	416	420	527	763	8
de	418	409	429	420	527	763	8
calidad	431	409	464	420	527	763	8
sanitaria	272	420	311	430	527	763	8
e	313	420	319	430	527	763	8
inocuidad	322	420	365	430	527	763	8
,	368	420	370	430	527	763	8
que	373	420	390	430	527	763	8
el	392	420	400	430	527	763	8
pH	403	420	416	430	527	763	8
mínimo	419	420	450	430	527	763	8
en	453	420	464	430	527	763	8
conservas	272	430	318	441	527	763	8
esterilizadas	326	430	382	441	527	763	8
deben	390	430	417	441	527	763	8
ser	425	430	439	441	527	763	8
4,6.	447	430	464	441	527	763	8
Considerando	272	441	334	451	527	763	8
este	337	441	356	451	527	763	8
parámetro	360	441	406	451	527	763	8
fue	409	441	423	451	527	763	8
determi-	427	441	464	451	527	763	8
nado	272	451	294	461	527	763	8
el	297	451	305	461	527	763	8
tiempo	308	451	338	461	527	763	8
de	341	451	352	461	527	763	8
vida	355	451	373	461	527	763	8
útil	376	451	389	461	527	763	8
de	392	451	403	461	527	763	8
la	406	451	414	461	527	763	8
compota	417	451	455	461	527	763	8
a	458	451	464	461	527	763	8
las	272	461	285	472	527	763	8
temperaturas	288	461	347	472	527	763	8
de	350	461	361	472	527	763	8
almacenamiento	364	461	436	472	527	763	8
de	439	461	450	472	527	763	8
20	453	461	464	472	527	763	8
°C,	272	472	285	482	527	763	8
30	288	472	298	482	527	763	8
°C	301	472	311	482	527	763	8
y	314	472	319	482	527	763	8
40	321	472	332	482	527	763	8
°C	334	472	344	482	527	763	8
en	347	472	358	482	527	763	8
función	360	472	392	482	527	763	8
a	395	472	400	482	527	763	8
la	403	472	411	482	527	763	8
ecuaciónes	413	472	463	482	527	763	8
(3,	272	482	284	493	527	763	8
4	287	482	292	493	527	763	8
y	296	482	300	493	527	763	8
5).	304	482	315	493	527	763	8
Luego,	318	482	349	493	527	763	8
a	352	482	357	493	527	763	8
estos	360	482	384	493	527	763	8
resultados	387	482	434	493	527	763	8
se	437	482	448	493	527	763	8
les	451	482	464	493	527	763	8
calcularon	272	493	319	503	527	763	8
los	323	493	336	503	527	763	8
valores	340	493	373	503	527	763	8
logarítmicos	377	493	431	503	527	763	8
en	436	493	447	503	527	763	8
las	451	493	464	503	527	763	8
que	272	503	289	514	527	763	8
se	291	503	302	514	527	763	8
evalúa	304	503	333	514	527	763	8
el	335	503	343	514	527	763	8
análisis	346	503	379	514	527	763	8
de	382	503	393	514	527	763	8
regresión	395	503	437	514	527	763	8
lineal	440	503	463	514	527	763	8
para	272	514	293	524	527	763	8
estimar	296	514	329	524	527	763	8
la	333	514	341	524	527	763	8
ecuación	344	514	384	524	527	763	8
de	388	514	399	524	527	763	8
vida	402	514	421	524	527	763	8
útil	424	514	438	524	527	763	8
de	441	514	452	524	527	763	8
la	456	514	464	524	527	763	8
compota	272	524	311	534	527	763	8
de	312	524	323	534	527	763	8
zapallo	325	524	356	534	527	763	8
a	358	524	363	534	527	763	8
diversas	365	524	402	534	527	763	8
temperaturas	404	524	464	534	527	763	8
de	272	534	283	545	527	763	8
almacenamiento,	287	534	363	545	527	763	8
obtenidas	367	534	410	545	527	763	8
a	414	534	420	545	527	763	8
partir	424	534	448	545	527	763	8
de	453	534	463	545	527	763	8
las	272	545	285	555	527	763	8
ecuaciones	287	545	338	555	527	763	8
(7	340	545	348	555	527	763	8
y	351	545	355	555	527	763	8
8).	358	545	369	555	527	763	8
𝐿𝑜𝑔	272	561	286	569	527	763	8
𝑣𝑖𝑑𝑎	288	565	300	570	527	763	8
ú𝑡𝑖𝑙	301	565	310	570	527	763	8
=	313	561	319	569	527	763	8
2,5372	321	561	345	569	527	763	8
−	347	561	353	569	527	763	8
0,0219𝑇	354	561	383	569	527	763	8
𝑉𝑖𝑑𝑎	272	571	289	579	527	763	8
ú𝑡𝑖𝑙	291	571	303	579	527	763	8
=	306	571	312	579	527	763	8
10	314	571	323	579	527	763	8
(2,5372−0,0219𝑇)	323	570	369	575	527	763	8
(7)	450	560	460	569	527	763	8
(8)	450	570	460	579	527	763	8
Finalmente,	272	584	323	594	527	763	8
con	326	584	343	594	527	763	8
la	345	584	353	594	527	763	8
ecuación	356	584	396	594	527	763	8
(8)	399	584	411	594	527	763	8
se	414	584	424	594	527	763	8
determi-	427	584	464	594	527	763	8
na	272	594	283	605	527	763	8
el	286	594	294	605	527	763	8
tiempo	297	594	327	605	527	763	8
de	330	594	341	605	527	763	8
vida	345	594	363	605	527	763	8
útil,	366	594	383	605	527	763	8
resultando	386	594	433	605	527	763	8
que	436	594	453	605	527	763	8
al	456	594	464	605	527	763	8
almacenar	272	605	319	615	527	763	8
la	321	605	329	615	527	763	8
compota	331	605	369	615	527	763	8
a	371	605	377	615	527	763	8
20	379	605	390	615	527	763	8
°C	392	605	402	615	527	763	8
se	404	605	414	615	527	763	8
alcanza	416	605	450	615	527	763	8
un	453	605	464	615	527	763	8
tiempo	272	615	302	626	527	763	8
de	306	615	317	626	527	763	8
vida	320	615	338	626	527	763	8
útil	342	615	355	626	527	763	8
de	359	615	370	626	527	763	8
125	373	615	389	626	527	763	8
días,	392	615	414	626	527	763	8
a	417	615	422	626	527	763	8
30	426	615	436	626	527	763	8
°C	440	615	450	626	527	763	8
se	453	615	464	626	527	763	8
tiene	272	626	294	636	527	763	8
75	296	626	307	636	527	763	8
días	309	626	327	636	527	763	8
de	329	626	340	636	527	763	8
vida	342	626	361	636	527	763	8
útil	363	626	376	636	527	763	8
y	378	626	383	636	527	763	8
a	386	626	391	636	527	763	8
40	393	626	404	636	527	763	8
°C	406	626	416	636	527	763	8
solamente	418	626	464	636	527	763	8
45	272	636	283	646	527	763	8
días	289	636	307	646	527	763	8
de	313	636	324	646	527	763	8
vida	329	636	348	646	527	763	8
útil.	353	636	370	646	527	763	8
Estas	376	636	400	646	527	763	8
estimaciones	405	636	463	646	527	763	8
denotan	272	646	308	657	527	763	8
que,	311	646	330	657	527	763	8
al	332	646	340	657	527	763	8
incrementar	343	646	396	657	527	763	8
la	399	646	406	657	527	763	8
temperatura	409	646	464	657	527	763	8
de	272	657	283	667	527	763	8
almacenamiento,	287	657	363	667	527	763	8
la	367	657	375	667	527	763	8
vida	379	657	397	667	527	763	8
útil	401	657	415	667	527	763	8
disminuye	419	657	463	667	527	763	8
considerablemente.	272	667	360	678	527	763	8
A	364	667	370	678	527	763	8
medida	375	667	407	678	527	763	8
que	411	667	428	678	527	763	8
la	432	667	440	678	527	763	8
tem-	444	667	464	678	527	763	8
peratura	272	678	310	688	527	763	8
es	313	678	323	688	527	763	8
incrementada,	325	678	388	688	527	763	8
el	390	678	398	688	527	763	8
tiempo	400	678	430	688	527	763	8
de	432	678	443	688	527	763	8
vida	445	678	464	688	527	763	8
útil	272	688	286	698	527	763	8
disminuye	288	688	332	698	527	763	8
(Mercado-Flores	335	688	407	698	527	763	8
et	409	688	418	699	527	763	8
al	420	688	428	699	527	763	8
.	428	688	431	698	527	763	8
2016).	433	688	460	698	527	763	8
-	253	720	255	729	527	763	8
210	255	718	272	729	527	763	8
-	272	720	275	729	527	763	8
B.	155	29	161	38	527	763	9
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	9
et	208	29	214	38	527	763	9
al.	216	29	223	38	527	763	9
/	225	29	227	38	527	763	9
Scientia	229	29	254	38	527	763	9
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	9
11(2):	300	29	317	38	527	763	9
203	319	29	330	38	527	763	9
–	332	29	336	38	527	763	9
212	337	29	348	38	527	763	9
(2020)	350	29	369	38	527	763	9
Figura	73	201	95	209	527	763	9
5.	97	201	103	209	527	763	9
Determinación	105	201	155	209	527	763	9
de	157	201	165	209	527	763	9
la	167	201	173	209	527	763	9
vida	175	201	189	209	527	763	9
útil	191	201	201	209	527	763	9
de	203	201	212	209	527	763	9
la	213	201	220	209	527	763	9
compota	221	201	251	209	527	763	9
de	253	201	261	209	527	763	9
zapallo	263	201	288	209	527	763	9
al	289	201	295	209	527	763	9
0,15%	297	201	318	209	527	763	9
de	320	201	328	209	527	763	9
goma	330	201	349	209	527	763	9
de	350	201	359	209	527	763	9
xantana	361	201	388	209	527	763	9
mediante	390	201	421	209	527	763	9
pruebas	423	201	451	209	527	763	9
aceleradas:	80	209	120	217	527	763	9
(A)	122	209	132	217	527	763	9
Valores	134	209	160	217	527	763	9
de	162	209	170	217	527	763	9
pH	172	209	182	217	527	763	9
en	184	209	192	217	527	763	9
función	194	209	219	217	527	763	9
del	221	209	231	217	527	763	9
tiempo	233	209	256	217	527	763	9
a	258	209	262	217	527	763	9
la	264	209	270	217	527	763	9
temperatura	272	209	314	217	527	763	9
(20	316	209	327	217	527	763	9
°C,	329	209	339	217	527	763	9
30	341	209	349	217	527	763	9
°C	351	209	359	217	527	763	9
y	360	209	364	217	527	763	9
40	366	209	374	217	527	763	9
°C);	376	209	389	217	527	763	9
(B)	390	209	400	217	527	763	9
Ecuación	402	209	434	217	527	763	9
de	436	209	444	217	527	763	9
Arrhenius	125	217	159	225	527	763	9
de	161	217	169	225	527	763	9
la	171	217	177	225	527	763	9
compota	179	217	208	225	527	763	9
de	210	217	219	225	527	763	9
zapallo;	221	217	247	225	527	763	9
y	249	217	253	225	527	763	9
(C)	254	217	264	225	527	763	9
Logaritmo	266	217	301	225	527	763	9
de	303	217	311	225	527	763	9
la	313	217	319	225	527	763	9
vida	321	217	335	225	527	763	9
útil	337	217	347	225	527	763	9
de	349	217	358	225	527	763	9
la	359	217	365	225	527	763	9
compota.	367	217	399	225	527	763	9
Este	64	233	83	243	527	763	9
descenso	85	233	128	243	527	763	9
considerable	130	233	187	243	527	763	9
se	189	233	199	243	527	763	9
asemeja	201	233	238	243	527	763	9
a	240	233	245	243	527	763	9
lo	247	233	255	243	527	763	9
obtenido	64	244	102	254	527	763	9
por	105	244	120	254	527	763	9
García	122	244	152	254	527	763	9
et	154	243	162	254	527	763	9
al	165	243	172	254	527	763	9
.	172	244	175	254	527	763	9
(2011b)	178	244	211	254	527	763	9
en	213	244	224	254	527	763	9
la	226	244	234	254	527	763	9
pas-	236	244	255	254	527	763	9
ta	64	254	72	264	527	763	9
de	76	254	87	264	527	763	9
tomate,	90	254	124	264	527	763	9
quienes	127	254	162	264	527	763	9
almacenaron	165	254	222	264	527	763	9
el	226	254	234	264	527	763	9
pro-	237	254	255	264	527	763	9
ducto	64	264	89	275	527	763	9
a	91	264	97	275	527	763	9
40	99	264	110	275	527	763	9
°C,	112	264	125	275	527	763	9
45	128	264	139	275	527	763	9
°C	141	264	151	275	527	763	9
y	154	264	159	275	527	763	9
50	161	264	172	275	527	763	9
°C	174	264	185	275	527	763	9
obteniendo	187	264	236	275	527	763	9
una	239	264	255	275	527	763	9
vida	64	275	82	285	527	763	9
útil	89	275	102	285	527	763	9
de	109	275	120	285	527	763	9
150,	126	275	145	285	527	763	9
62	151	275	162	285	527	763	9
y	169	275	173	285	527	763	9
44	180	275	190	285	527	763	9
días	197	275	215	285	527	763	9
respec-	222	275	255	285	527	763	9
tivamente	64	285	107	296	527	763	9
en	111	285	122	296	527	763	9
relación	125	285	161	296	527	763	9
a	165	285	170	296	527	763	9
la	174	285	181	296	527	763	9
degradación	185	285	240	296	527	763	9
de	244	285	255	296	527	763	9
color.	64	296	89	306	527	763	9
Pilamala	92	296	129	306	527	763	9
et	132	295	141	306	527	763	9
al	144	295	151	306	527	763	9
.	151	296	154	306	527	763	9
(2018)	157	296	185	306	527	763	9
por	187	296	202	306	527	763	9
su	205	296	215	306	527	763	9
parte	218	296	242	306	527	763	9
en	244	296	255	306	527	763	9
la	64	306	72	316	527	763	9
elaboración	74	306	126	316	527	763	9
de	129	306	140	316	527	763	9
una	143	306	159	316	527	763	9
compota	161	306	199	316	527	763	9
de	202	306	213	316	527	763	9
manzana	216	306	255	316	527	763	9
con	64	316	80	327	527	763	9
camote	82	316	114	327	527	763	9
y	116	316	121	327	527	763	9
oca,	123	316	142	327	527	763	9
determinaron	144	316	203	327	527	763	9
que	205	316	221	327	527	763	9
a	223	316	228	327	527	763	9
18	230	316	240	327	527	763	9
°C,	242	316	255	327	527	763	9
25	64	327	75	337	527	763	9
°C	78	327	88	337	527	763	9
y	91	327	96	337	527	763	9
35	99	327	110	337	527	763	9
°C	113	327	123	337	527	763	9
se	126	327	137	337	527	763	9
obtiene	140	327	172	337	527	763	9
un	176	327	186	337	527	763	9
tiempo	189	327	219	337	527	763	9
de	223	327	234	337	527	763	9
vida	237	327	255	337	527	763	9
útil	64	337	77	348	527	763	9
de	79	337	90	348	527	763	9
24,	93	337	106	348	527	763	9
18	108	337	119	348	527	763	9
y	121	337	126	348	527	763	9
10	128	337	139	348	527	763	9
días	141	337	159	348	527	763	9
respectivamente.	161	337	238	348	527	763	9
Por	240	337	255	348	527	763	9
consiguiente,	64	348	123	358	527	763	9
se	125	348	136	358	527	763	9
puede	138	348	166	358	527	763	9
decir	168	348	191	358	527	763	9
que	193	348	210	358	527	763	9
la	212	348	220	358	527	763	9
compo-	223	348	255	358	527	763	9
ta	64	358	72	369	527	763	9
obtenida	76	358	114	369	527	763	9
presenta	117	358	156	369	527	763	9
un	159	358	170	369	527	763	9
tiempo	173	358	203	369	527	763	9
de	206	358	217	369	527	763	9
vida	220	358	239	369	527	763	9
útil	242	358	255	369	527	763	9
óptimo,	64	369	97	379	527	763	9
con	99	369	115	379	527	763	9
inocuidad	117	369	160	379	527	763	9
y	162	369	167	379	527	763	9
de	169	369	180	379	527	763	9
buenos	182	369	214	379	527	763	9
atributos	216	369	255	379	527	763	9
sensoriales.	64	379	117	389	527	763	9
4.	64	399	73	410	527	763	9
Conclusiones	75	399	141	410	527	763	9
La	64	412	75	423	527	763	9
compota	77	412	115	423	527	763	9
de	118	412	129	423	527	763	9
zapallo	132	412	163	423	527	763	9
al	165	412	173	423	527	763	9
ser	176	412	190	423	527	763	9
a	192	412	198	423	527	763	9
base	200	412	221	423	527	763	9
de	224	412	235	423	527	763	9
hor-	237	412	255	423	527	763	9
taliza	64	423	87	433	527	763	9
es	89	423	100	433	527	763	9
un	102	423	112	433	527	763	9
producto	114	423	154	433	527	763	9
innovador	156	423	200	433	527	763	9
(direcciona-	202	423	255	433	527	763	9
do	64	433	75	444	527	763	9
para	77	433	97	444	527	763	9
infantes	99	433	134	444	527	763	9
como	136	433	160	444	527	763	9
alimento	162	433	200	444	527	763	9
de	202	433	213	444	527	763	9
inserción	214	433	255	444	527	763	9
alimenticia),	64	444	118	454	527	763	9
presenta	120	444	159	454	527	763	9
características	161	444	227	454	527	763	9
seme-	229	444	255	454	527	763	9
jantes	64	454	91	465	527	763	9
al	93	454	100	465	527	763	9
perfil	102	454	125	465	527	763	9
reológico	127	454	168	465	527	763	9
de	170	454	181	465	527	763	9
diversas	183	454	220	465	527	763	9
compo-	222	454	255	465	527	763	9
tas,	64	465	80	475	527	763	9
posee	82	465	109	475	527	763	9
un	111	465	122	475	527	763	9
alto	124	465	140	475	527	763	9
contenido	143	465	186	475	527	763	9
de	188	465	199	475	527	763	9
humedad	201	465	242	475	527	763	9
de	244	465	255	475	527	763	9
82,45%,	64	475	99	485	527	763	9
un	101	475	112	485	527	763	9
tiempo	114	475	143	485	527	763	9
de	145	475	156	485	527	763	9
vida	158	475	177	485	527	763	9
útil	179	475	192	485	527	763	9
óptimo	194	475	224	485	527	763	9
de	226	475	237	485	527	763	9
125	239	475	255	485	527	763	9
días	64	485	82	496	527	763	9
sin	87	485	100	496	527	763	9
la	105	485	113	496	527	763	9
necesidad	118	485	164	496	527	763	9
de	169	485	180	496	527	763	9
uso	185	485	200	496	527	763	9
de	206	485	217	496	527	763	9
conser-	222	485	255	496	527	763	9
vantes	64	496	93	506	527	763	9
y	99	496	103	506	527	763	9
almacenada	109	496	162	506	527	763	9
a	168	496	173	506	527	763	9
temperatura	179	496	233	506	527	763	9
am-	239	496	255	506	527	763	9
biente.	64	506	94	517	527	763	9
También	96	506	134	517	527	763	9
por	137	506	152	517	527	763	9
su	154	506	164	517	527	763	9
naturaleza	167	506	213	517	527	763	9
se	215	506	226	517	527	763	9
puede	228	506	255	517	527	763	9
sugerir	64	517	96	527	527	763	9
como	99	517	123	527	527	763	9
alimento	126	517	164	527	527	763	9
para	167	517	187	527	527	763	9
programas	191	517	239	527	527	763	9
so-	242	517	255	527	527	763	9
ciales,	64	527	92	538	527	763	9
debido	95	527	125	538	527	763	9
que	128	527	144	538	527	763	9
estos	147	527	171	538	527	763	9
programas	173	527	221	538	527	763	9
requie-	224	527	255	538	527	763	9
ren	64	538	79	548	527	763	9
de	82	538	93	548	527	763	9
productos	97	538	142	548	527	763	9
para	146	538	166	548	527	763	9
infantes,	170	538	207	548	527	763	9
nutritivos,	211	538	255	548	527	763	9
de	64	548	75	558	527	763	9
bajo	78	548	97	558	527	763	9
costo	99	548	124	558	527	763	9
y	126	548	131	558	527	763	9
fácil	134	548	153	558	527	763	9
preparación.	156	548	212	558	527	763	9
A	215	548	222	558	527	763	9
su	224	548	235	558	527	763	9
vez,	237	548	255	558	527	763	9
estaría	64	558	94	569	527	763	9
dando	100	558	127	569	527	763	9
una	133	558	149	569	527	763	9
alternativa	155	558	202	569	527	763	9
como	207	558	232	569	527	763	9
pro-	237	558	255	569	527	763	9
ducto	64	569	89	579	527	763	9
natural	91	569	122	579	527	763	9
y	125	569	129	579	527	763	9
funcional.	132	569	175	579	527	763	9
Agradecimientos	64	586	131	595	527	763	9
Al	64	598	72	607	527	763	9
Instituto	76	598	108	607	527	763	9
de	112	598	122	607	527	763	9
Investigación	126	598	178	607	527	763	9
de	182	598	192	607	527	763	9
la	196	598	203	607	527	763	9
Facultad	207	598	241	607	527	763	9
de	245	598	255	607	527	763	9
Ciencias	64	607	98	616	527	763	9
Aplicadas	101	607	140	616	527	763	9
y	144	607	148	616	527	763	9
Facultad	152	607	186	616	527	763	9
de	189	607	199	616	527	763	9
Ingeniería	203	607	242	616	527	763	9
en	246	607	255	616	527	763	9
Industrias	64	616	103	626	527	763	9
Alimentarias	113	616	162	626	527	763	9
de	172	616	182	626	527	763	9
la	191	616	198	626	527	763	9
Universidad	208	616	255	626	527	763	9
Nacional	64	625	98	635	527	763	9
del	100	625	112	635	527	763	9
Centro	114	625	141	635	527	763	9
del	143	625	155	635	527	763	9
Perú.	157	625	178	635	527	763	9
ORCID	64	644	87	652	527	763	9
B.F.	64	654	76	661	527	763	9
Camayo-Lapa	77	654	117	661	527	763	9
https://orcid.org/0000-0002-9316-6995	128	654	240	661	527	763	9
M.Á.	64	662	77	669	527	763	9
Quispe-Solano	80	662	123	669	527	763	9
https://orcid.org/0000-0002-1863-7400	133	662	245	669	527	763	9
E.A.	64	670	76	677	527	763	9
De	78	670	86	677	527	763	9
la	87	670	92	677	527	763	9
Cruz-Porta	94	670	125	677	527	763	9
https://orcid.org/0000-0003-2107-8790	138	670	249	677	527	763	9
G.M.	64	678	77	685	527	763	9
Manyari-Cervantes	79	678	134	685	527	763	9
https://orcid.org/0000-0001-6797-6655	143	678	255	685	527	763	9
C.R.	64	686	76	693	527	763	9
Espinoza-Silva	78	686	121	693	527	763	9
https://orcid.org/0000-0001-8229-4177	131	686	243	693	527	763	9
A.R.	64	694	76	701	527	763	9
Huamán-De	78	694	112	701	527	763	9
la	113	694	118	701	527	763	9
Cruz	120	694	133	701	527	763	9
https://orcid.org/0000-0003-4583-9136	143	694	255	701	527	763	9
Referencias	272	233	331	245	527	763	9
bibliográficas	334	233	400	245	527	763	9
Aguirre-Pantoja,	272	248	328	256	527	763	9
R.J.;	331	248	347	256	527	763	9
Abraham-Juárez,	350	248	409	256	527	763	9
M.R.;	412	248	429	256	527	763	9
Martínez-	432	248	464	256	527	763	9
Jaime,	286	256	309	264	527	763	9
O.A.;	312	256	329	264	527	763	9
et	332	256	339	265	527	763	9
al	342	256	348	265	527	763	9
.	349	256	351	264	527	763	9
2017.	354	256	373	264	527	763	9
Estimación	376	256	413	264	527	763	9
de	417	256	425	264	527	763	9
la	428	256	434	264	527	763	9
vida	438	256	452	264	527	763	9
de	455	256	464	264	527	763	9
anaquel	286	264	314	272	527	763	9
mediante	317	264	348	272	527	763	9
pruebas	352	264	380	272	527	763	9
aceleradas	383	264	421	272	527	763	9
en	424	264	432	272	527	763	9
puré	436	264	451	272	527	763	9
de	455	264	463	272	527	763	9
manzana,	286	273	319	281	527	763	9
puré	321	273	337	281	527	763	9
de	339	273	347	281	527	763	9
guayaba,	349	273	380	281	527	763	9
puré	382	273	398	281	527	763	9
de	400	273	408	281	527	763	9
mango,	410	273	435	281	527	763	9
puré	437	273	453	281	527	763	9
de	455	273	463	281	527	763	9
tomatillo	286	281	316	289	527	763	9
y	320	281	324	289	527	763	9
fresa	328	281	346	289	527	763	9
entera.	350	281	375	289	527	763	9
Investig.	379	281	408	289	527	763	9
y	413	281	416	289	527	763	9
Desarro.	421	281	450	289	527	763	9
en	455	281	463	289	527	763	9
Cienc.	286	289	308	297	527	763	9
y	310	289	314	297	527	763	9
Tecnol.	315	289	341	297	527	763	9
Aliment.	342	289	371	297	527	763	9
2:	372	289	379	297	527	763	9
364-369.	380	289	410	297	527	763	9
Amaranto,	272	297	308	305	527	763	9
I.L.;	314	297	327	305	527	763	9
Lopez,	333	297	356	305	527	763	9
G.B.	363	297	377	305	527	763	9
2015.	384	297	403	305	527	763	9
Caracterización	409	297	464	305	527	763	9
reológica	286	305	318	313	527	763	9
de	321	305	329	313	527	763	9
Jalea	331	305	349	313	527	763	9
elaborada	352	305	386	313	527	763	9
a	388	305	392	313	527	763	9
base	394	305	411	313	527	763	9
de	413	305	421	313	527	763	9
sábila	423	305	443	313	527	763	9
(	446	305	448	313	527	763	9
Aloe	448	305	464	313	527	763	9
vera	286	313	301	321	527	763	9
),	302	313	306	321	527	763	9
membrillo	308	313	342	321	527	763	9
(	344	313	347	321	527	763	9
Cydonia	347	313	375	321	527	763	9
obonga	377	313	402	321	527	763	9
)	402	313	405	321	527	763	9
y	407	313	411	321	527	763	9
mango	413	313	436	321	527	763	9
(	438	313	440	321	527	763	9
Magní-	441	313	463	321	527	763	9
fera	286	321	300	329	527	763	9
índica	302	321	322	329	527	763	9
L.).	324	321	335	329	527	763	9
Universidad	337	321	378	329	527	763	9
nacional	380	321	409	329	527	763	9
del	411	321	421	329	527	763	9
Santa.	423	321	445	329	527	763	9
Andrade,	272	329	304	337	527	763	9
R.D.;	307	329	324	337	527	763	9
Ortega,	327	329	353	337	527	763	9
F.A.;	356	329	372	337	527	763	9
Montes,	375	329	402	337	527	763	9
E.J.;	405	329	420	337	527	763	9
et	424	329	430	337	527	763	9
al	434	329	439	337	527	763	9
.	440	329	442	337	527	763	9
2009.	445	329	464	337	527	763	9
Caracterización	286	337	341	345	527	763	9
fisicoquímica	346	337	392	345	527	763	9
y	397	337	401	345	527	763	9
reológica	406	337	438	345	527	763	9
de	444	337	452	345	527	763	9
la	458	337	464	345	527	763	9
pulpa	286	345	305	353	527	763	9
de	308	345	317	353	527	763	9
Guayaba	319	345	350	353	527	763	9
(	352	345	355	353	527	763	9
Psidium	355	345	382	354	527	763	9
guajava	385	345	411	354	527	763	9
L.)	414	345	423	353	527	763	9
variedades	426	345	464	353	527	763	9
híbrido	286	354	310	362	527	763	9
de	313	354	321	362	527	763	9
klom	323	354	340	362	527	763	9
sali,	342	354	356	362	527	763	9
Puerto	358	354	380	362	527	763	9
Rico,	383	354	400	362	527	763	9
D14	402	354	416	362	527	763	9
y	418	354	422	362	527	763	9
red.	424	354	438	362	527	763	9
Rev.	440	354	455	362	527	763	9
la	457	354	463	362	527	763	9
Fac.	286	362	301	370	527	763	9
Química	303	362	331	370	527	763	9
Farm.	333	362	352	370	527	763	9
16:	354	362	365	370	527	763	9
13-18.	367	362	388	370	527	763	9
AOAC,	272	370	295	378	527	763	9
2015.	304	370	323	378	527	763	9
AOAC	331	370	352	378	527	763	9
Official	361	370	385	378	527	763	9
Method	394	370	419	378	527	763	9
2014.	428	370	447	378	527	763	9
05	455	370	463	378	527	763	9
Enumeration	286	378	330	386	527	763	9
of	334	378	341	386	527	763	9
Yeast	345	378	364	386	527	763	9
and	369	378	382	386	527	763	9
Mold	386	378	402	386	527	763	9
in	407	378	413	386	527	763	9
Food	417	378	434	386	527	763	9
3M	439	378	449	386	527	763	9
TM	453	378	463	386	527	763	9
Petrifilm	286	386	315	394	527	763	9
TM	317	386	327	394	527	763	9
Rapid	329	386	348	394	527	763	9
Yeast	350	386	369	394	527	763	9
and	371	386	384	394	527	763	9
Mold	385	386	402	394	527	763	9
Count	403	386	424	394	527	763	9
Plate.	426	386	445	394	527	763	9
AOAC,	272	394	295	402	527	763	9
2006.	300	394	319	402	527	763	9
Official	324	394	348	402	527	763	9
Methods	353	394	382	402	527	763	9
of	387	394	393	402	527	763	9
Analysis	398	394	426	402	527	763	9
of	431	394	438	402	527	763	9
AOAC	443	394	463	402	527	763	9
International,	286	402	332	410	527	763	9
18th	342	402	357	410	527	763	9
ed.	367	402	377	410	527	763	9
AOAC	387	402	408	410	527	763	9
International,	418	402	463	410	527	763	9
Maryland,	286	410	320	418	527	763	9
USA.	322	410	339	418	527	763	9
AOAC,	272	418	295	426	527	763	9
1996.	296	418	315	426	527	763	9
Official	317	418	341	426	527	763	9
Methods	342	418	371	426	527	763	9
of	372	418	379	426	527	763	9
analysis.	380	418	410	426	527	763	9
Rockville,	412	418	445	426	527	763	9
USA.	446	418	463	426	527	763	9
Barragán,	272	426	307	434	527	763	9
K.V.;	310	426	326	434	527	763	9
Salcedo,	330	426	360	434	527	763	9
J.M.;	363	426	379	434	527	763	9
Hernández,	383	426	422	434	527	763	9
E.R.;	425	426	442	434	527	763	9
et	445	426	452	435	527	763	9
al	455	426	461	435	527	763	9
.	462	426	464	434	527	763	9
2016.	286	435	305	443	527	763	9
Efecto	307	435	330	443	527	763	9
de	332	435	340	443	527	763	9
goma	342	435	361	443	527	763	9
xantan	364	435	386	443	527	763	9
en	389	435	397	443	527	763	9
el	399	435	405	443	527	763	9
comportamiento	407	435	463	443	527	763	9
reológico	286	443	318	451	527	763	9
de	323	443	332	451	527	763	9
cremas	337	443	362	451	527	763	9
instantáneas	367	443	410	451	527	763	9
de	415	443	424	451	527	763	9
harina	429	443	450	451	527	763	9
de	455	443	463	451	527	763	9
pescado.	286	451	318	459	527	763	9
Agron.	320	451	343	459	527	763	9
Colomb.	344	451	373	459	527	763	9
34:	374	451	385	459	527	763	9
442-445.	387	451	416	459	527	763	9
Bisognin,	272	459	304	467	527	763	9
D.A.	307	459	322	467	527	763	9
2002.	324	459	343	467	527	763	9
Origin	346	459	367	467	527	763	9
and	370	459	383	467	527	763	9
evolution	386	459	417	467	527	763	9
of	420	459	427	467	527	763	9
cultivated	430	459	463	467	527	763	9
cucurbits.	286	467	321	475	527	763	9
Cienc.	323	467	344	475	527	763	9
Rural	346	467	364	475	527	763	9
32:	366	467	377	475	527	763	9
715-723.	379	467	408	475	527	763	9
Corradini,	272	475	306	483	527	763	9
M.G.	310	475	325	483	527	763	9
2018.	328	475	347	483	527	763	9
Shelf	350	475	368	483	527	763	9
life	371	475	381	483	527	763	9
of	384	475	391	483	527	763	9
food	394	475	409	483	527	763	9
products:	412	475	445	483	527	763	9
from	448	475	463	483	527	763	9
open	286	483	303	491	527	763	9
labeling	305	483	332	491	527	763	9
to	333	483	340	491	527	763	9
real-time	341	483	372	491	527	763	9
measurements.	373	483	426	491	527	763	9
Annu.	427	483	447	491	527	763	9
Rev.	448	483	464	491	527	763	9
Food	286	491	303	499	527	763	9
Sci.	305	491	318	499	527	763	9
Technol.	320	491	349	499	527	763	9
9:	351	491	357	499	527	763	9
251-269.	359	491	389	499	527	763	9
Delgado-Paredes,	272	499	333	507	527	763	9
G.;	343	499	353	507	527	763	9
Rojas-Idrogo,	363	499	409	507	527	763	9
C.;	418	499	428	507	527	763	9
Sencie-	438	499	464	507	527	763	9
Tarazona,	286	508	320	516	527	763	9
Á.;	322	508	332	516	527	763	9
et	333	507	340	516	527	763	9
al	341	507	348	516	527	763	9
.	348	508	350	516	527	763	9
2014.	351	508	370	516	527	763	9
Caracterización	372	508	426	516	527	763	9
de	428	508	436	516	527	763	9
frutos	438	508	458	516	527	763	9
y	460	508	463	516	527	763	9
semillas	286	516	314	524	527	763	9
de	317	516	326	524	527	763	9
algunas	329	516	356	524	527	763	9
cucurbitáceas	359	516	408	524	527	763	9
en	411	516	420	524	527	763	9
el	423	516	429	524	527	763	9
norte	432	516	450	524	527	763	9
del	453	516	464	524	527	763	9
Perú.	286	524	305	532	527	763	9
Rev.	306	524	322	532	527	763	9
Fitotec.	323	524	349	532	527	763	9
Mex.	351	524	367	532	527	763	9
37:	368	524	379	532	527	763	9
7-20.	381	524	398	532	527	763	9
Delimas,	272	532	302	540	527	763	9
2019.	307	532	326	540	527	763	9
Zapallo	332	532	357	540	527	763	9
Macre,	362	532	386	540	527	763	9
propiedades	391	532	434	540	527	763	9
benefi-	440	532	464	540	527	763	9
ciosas,	286	540	310	548	527	763	9
alto	313	540	326	548	527	763	9
contenido	328	540	362	548	527	763	9
en	364	540	373	548	527	763	9
carotenos.	375	540	412	548	527	763	9
Disponible	414	540	450	548	527	763	9
en:	453	540	463	548	527	763	9
https://vive-sano.org/beneficios-alimentos/zapallo-	286	548	457	556	527	763	9
macre-amarillo-propiedades-beneficiosas-para-la-	286	556	458	564	527	763	9
salud/.	286	564	309	572	527	763	9
Dutta,	272	572	293	580	527	763	9
D.;	295	572	305	580	527	763	9
Dutta,	307	572	327	580	527	763	9
A.;	329	572	339	580	527	763	9
Raychaudhuri,	341	572	390	580	527	763	9
U.;	392	572	402	580	527	763	9
et	404	572	411	580	527	763	9
al	413	572	419	580	527	763	9
.	419	572	421	580	527	763	9
2006.	423	572	442	580	527	763	9
Rheo-	444	572	464	580	527	763	9
logical	286	580	309	588	527	763	9
characteristics	315	580	366	588	527	763	9
and	372	580	385	588	527	763	9
thermal	390	580	416	588	527	763	9
degradation	422	580	463	588	527	763	9
kinetics	286	589	313	597	527	763	9
of	315	589	322	597	527	763	9
beta-carotene	324	589	372	597	527	763	9
in	374	589	380	597	527	763	9
pumpkin	382	589	412	597	527	763	9
puree.	414	589	436	597	527	763	9
J.	438	589	444	597	527	763	9
Food	446	589	464	597	527	763	9
Eng.	286	597	302	605	527	763	9
76:	304	597	314	605	527	763	9
538-546.	316	597	345	605	527	763	9
FAO,	272	605	289	613	527	763	9
1995.	294	605	313	613	527	763	9
Codex	319	605	340	613	527	763	9
Alimentarius,	345	605	390	613	527	763	9
frutas	396	605	416	613	527	763	9
y	421	605	425	613	527	763	9
hortalizas	430	605	463	613	527	763	9
elaboradas	286	613	325	621	527	763	9
y	330	613	334	621	527	763	9
congeladas	339	613	379	621	527	763	9
rapidamente,	384	613	429	621	527	763	9
2nd	435	613	448	621	527	763	9
ed.	453	613	464	621	527	763	9
Programa	286	621	320	629	527	763	9
conjunto	329	621	359	629	527	763	9
FAO/OMS	368	621	400	629	527	763	9
sobre	409	621	429	629	527	763	9
normas	438	621	463	629	527	763	9
alimentarias,	286	629	331	637	527	763	9
Roma,	332	629	354	637	527	763	9
Italia.	356	629	375	637	527	763	9
Figueroa-flórez,	272	637	326	645	527	763	9
J.A.;	332	637	348	645	527	763	9
Barragán-viloria,	354	637	412	645	527	763	9
K.;	418	637	427	645	527	763	9
Salcedo-	434	637	464	645	527	763	9
mendoza,	286	645	319	653	527	763	9
J.G.	322	645	336	653	527	763	9
2017.	339	645	358	653	527	763	9
Comportamiento	361	645	417	653	527	763	9
reológico	420	645	452	653	527	763	9
en	455	645	463	653	527	763	9
pulpa	286	653	305	661	527	763	9
edulcorada	307	653	346	661	527	763	9
de	348	653	357	661	527	763	9
mango	359	653	382	661	527	763	9
(	384	653	386	661	527	763	9
Mangifera	386	653	420	662	527	763	9
indica	422	653	443	662	527	763	9
L.	445	653	452	661	527	763	9
cv.	453	653	464	661	527	763	9
Magdalena	286	661	324	669	527	763	9
river).	325	661	346	669	527	763	9
Transform.	347	661	385	669	527	763	9
y	386	661	390	669	527	763	9
Agroind.	391	661	421	669	527	763	9
18:	422	661	433	669	527	763	9
615-627.	434	661	464	669	527	763	9
García,	272	670	297	678	527	763	9
C.;	300	670	310	678	527	763	9
Chacón,	312	670	341	678	527	763	9
G.;	343	670	353	678	527	763	9
Molina,	356	670	380	678	527	763	9
M.E.	383	670	398	678	527	763	9
2011a.	401	670	424	678	527	763	9
Evaluación	426	670	463	678	527	763	9
de	286	678	295	686	527	763	9
la	299	678	305	686	527	763	9
vida	309	678	323	686	527	763	9
útil	327	678	337	686	527	763	9
de	341	678	349	686	527	763	9
una	353	678	366	686	527	763	9
pasta	369	678	388	686	527	763	9
de	392	678	401	686	527	763	9
tomate	404	678	428	686	527	763	9
mediante	432	678	463	686	527	763	9
pruebas	286	686	314	694	527	763	9
aceleradas	316	686	355	694	527	763	9
por	356	686	368	694	527	763	9
temperatura.	370	686	415	694	527	763	9
Ingeniería	417	686	451	694	527	763	9
21:	453	686	463	694	527	763	9
31-38.	286	694	308	702	527	763	9
-	253	720	255	729	527	763	9
211	255	718	272	729	527	763	9
-	272	720	275	729	527	763	9
B.	155	29	161	38	527	763	10
Camayo-Lapa	163	29	206	38	527	763	10
et	208	29	214	38	527	763	10
al.	216	29	223	38	527	763	10
/	225	29	227	38	527	763	10
Scientia	229	29	254	38	527	763	10
Agropecuaria	255	29	298	38	527	763	10
11(2):	300	29	317	38	527	763	10
203	319	29	330	38	527	763	10
–	332	29	336	38	527	763	10
212	337	29	348	38	527	763	10
(2020)	350	29	369	38	527	763	10
García,	64	57	89	65	527	763	10
C.B.;	96	57	113	65	527	763	10
Chacón,	119	57	148	65	527	763	10
G.V.;	155	57	171	65	527	763	10
Molina,	178	57	203	65	527	763	10
M.C.	210	57	225	65	527	763	10
2011b.	232	57	255	65	527	763	10
Evaluación	78	65	115	73	527	763	10
de	119	65	127	73	527	763	10
la	130	65	136	73	527	763	10
vida	139	65	154	73	527	763	10
útil	157	65	167	73	527	763	10
de	170	65	179	73	527	763	10
una	182	65	195	73	527	763	10
pasta	198	65	217	73	527	763	10
de	220	65	228	73	527	763	10
tomate	231	65	255	73	527	763	10
mediante	78	73	110	81	527	763	10
pruebas	115	73	143	81	527	763	10
aceleradas	149	73	187	81	527	763	10
por	193	73	205	81	527	763	10
temperatura.	210	73	255	81	527	763	10
Ingeniería	78	81	112	89	527	763	10
21:	114	81	125	89	527	763	10
31-38.	126	81	148	89	527	763	10
Gomes	64	89	88	97	527	763	10
da	92	89	100	97	527	763	10
Silva,	104	89	123	97	527	763	10
M.	127	89	135	97	527	763	10
de	139	89	147	97	527	763	10
F.;	151	89	160	97	527	763	10
Machado	164	89	195	97	527	763	10
de	199	89	207	97	527	763	10
Sousa,	211	89	234	97	527	763	10
P.H.;	238	89	255	97	527	763	10
Figueiredo,	78	97	117	105	527	763	10
R.W.;	120	97	139	105	527	763	10
et	142	97	149	105	527	763	10
al	153	97	159	105	527	763	10
.	159	97	161	105	527	763	10
2019.	165	97	184	105	527	763	10
Cooking	188	97	216	105	527	763	10
effects	220	97	243	105	527	763	10
on	247	97	255	105	527	763	10
bioactive	78	105	109	113	527	763	10
compounds	112	105	152	113	527	763	10
and	155	105	168	113	527	763	10
sensory	171	105	198	113	527	763	10
acceptability	202	105	246	113	527	763	10
in	249	105	255	113	527	763	10
pumpkin	78	114	107	122	527	763	10
(	109	114	111	122	527	763	10
Cucurbita	111	113	145	122	527	763	10
moschata	147	113	180	122	527	763	10
cv.	182	114	192	122	527	763	10
Leite).	194	114	215	122	527	763	10
Rev.	217	114	232	122	527	763	10
Cienc.	233	114	255	122	527	763	10
Agron.	78	122	101	130	527	763	10
50:	103	122	113	130	527	763	10
394-401.	115	122	145	130	527	763	10
ISO,	64	130	78	138	527	763	10
2007.	82	130	101	138	527	763	10
ISO	104	130	117	138	527	763	10
8589:2007	120	130	156	138	527	763	10
Sensory	159	130	187	138	527	763	10
analysis	191	130	218	138	527	763	10
-	222	130	224	138	527	763	10
General	228	130	255	138	527	763	10
guidance	78	138	109	146	527	763	10
for	113	138	122	146	527	763	10
the	125	138	136	146	527	763	10
design	139	138	162	146	527	763	10
of	165	138	172	146	527	763	10
test	175	138	188	146	527	763	10
rooms.	191	138	214	146	527	763	10
Int.	217	138	228	146	527	763	10
Organ.	231	138	255	146	527	763	10
Stand.	78	146	100	154	527	763	10
Kates,	64	154	86	162	527	763	10
H.R.;	90	154	107	162	527	763	10
Soltis,	110	154	132	162	527	763	10
P.S.;	136	154	151	162	527	763	10
Soltis,	155	154	177	162	527	763	10
D.E.	180	154	195	162	527	763	10
2017.	199	154	218	162	527	763	10
Molecular	222	154	255	162	527	763	10
Phylogenetics	78	162	126	170	527	763	10
and	133	162	146	170	527	763	10
Evolution	153	162	185	170	527	763	10
Evolutionary	192	162	235	170	527	763	10
and	242	162	255	170	527	763	10
domestication	78	170	126	178	527	763	10
history	131	170	154	178	527	763	10
of	158	170	164	178	527	763	10
Cucurbita	169	170	202	178	527	763	10
(pumpkin	207	170	238	178	527	763	10
and	242	170	255	178	527	763	10
squash)	78	178	105	186	527	763	10
species	108	178	134	186	527	763	10
inferred	137	178	164	186	527	763	10
from	166	178	182	186	527	763	10
44	185	178	193	186	527	763	10
nuclear	196	178	221	186	527	763	10
loci.	224	178	238	186	527	763	10
Mol.	241	178	255	186	527	763	10
Phylogenet.	78	186	118	194	527	763	10
Evol.	120	186	137	194	527	763	10
111:	139	186	153	194	527	763	10
98-109.	155	186	180	194	527	763	10
Mancera,	64	195	96	203	527	763	10
J.A.	99	195	112	203	527	763	10
2010.	115	195	134	203	527	763	10
Diseño	137	195	160	203	527	763	10
de	163	195	172	203	527	763	10
una	175	195	187	203	527	763	10
pulpa	190	195	209	203	527	763	10
funcional	212	195	244	203	527	763	10
de	247	195	255	203	527	763	10
frutas	78	203	98	211	527	763	10
y	100	203	104	211	527	763	10
hortalizas	107	203	140	211	527	763	10
con	143	203	155	211	527	763	10
propiedades	158	203	201	211	527	763	10
antioxidantes	203	203	249	211	527	763	10
y	251	203	255	211	527	763	10
probióticas.	78	211	119	219	527	763	10
Universidad	121	211	161	219	527	763	10
Nacional	163	211	193	219	527	763	10
de	195	211	204	219	527	763	10
Colombia.	205	211	240	219	527	763	10
Manzocco,	64	219	101	227	527	763	10
L.;	104	219	113	227	527	763	10
Da	116	219	126	227	527	763	10
Pieve,	129	219	150	227	527	763	10
S.;	154	219	163	227	527	763	10
Bertolini,	166	219	198	227	527	763	10
A.;	201	219	211	227	527	763	10
et	214	218	221	227	527	763	10
al	225	218	231	227	527	763	10
.	231	219	233	227	527	763	10
2011.	236	219	255	227	527	763	10
Surface	78	227	105	235	527	763	10
decontamination	107	227	164	235	527	763	10
of	166	227	172	235	527	763	10
fresh-cut	174	227	205	235	527	763	10
apple	207	227	226	235	527	763	10
by	228	227	236	235	527	763	10
UV-C	238	227	255	235	527	763	10
light	78	235	93	243	527	763	10
exposure:	98	235	131	243	527	763	10
Effects	136	235	160	243	527	763	10
on	165	235	173	243	527	763	10
structure,	178	235	211	243	527	763	10
colour	216	235	238	243	527	763	10
and	242	235	255	243	527	763	10
sensory	78	243	105	251	527	763	10
properties.	108	243	146	251	527	763	10
Postharvest	149	243	190	251	527	763	10
Biol.	193	243	209	251	527	763	10
Technol.	212	243	241	251	527	763	10
61:	244	243	255	251	527	763	10
165-171.	78	251	108	259	527	763	10
Marrugo,	64	259	95	267	527	763	10
Y.A.;	96	259	112	267	527	763	10
Rios-Dominguez,	114	259	171	267	527	763	10
I.C.;	173	259	187	267	527	763	10
Martínez,	188	259	220	267	527	763	10
E.C.;	221	259	237	267	527	763	10
et	239	259	246	268	527	763	10
al	247	259	253	268	527	763	10
.	253	259	255	267	527	763	10
2017.	78	267	97	275	527	763	10
Elaboración	102	267	143	275	527	763	10
de	147	267	156	275	527	763	10
un	161	267	169	275	527	763	10
alimento	174	267	203	275	527	763	10
tipo	208	267	221	275	527	763	10
compota	225	267	255	275	527	763	10
utilizando	78	276	111	284	527	763	10
como	116	276	135	284	527	763	10
espesante	140	276	175	284	527	763	10
el	181	276	187	284	527	763	10
almidón	192	276	219	284	527	763	10
del	224	276	234	284	527	763	10
fríjol	240	276	255	284	527	763	10
Zaragoza	78	284	110	292	527	763	10
(	115	284	117	292	527	763	10
Phaseolus	117	283	152	292	527	763	10
lunatus	157	283	182	292	527	763	10
).	182	284	187	292	527	763	10
Investig.	191	284	220	292	527	763	10
Agrar.	225	284	247	292	527	763	10
y	251	284	255	292	527	763	10
Ambient.	78	292	108	300	527	763	10
8:	110	292	117	300	527	763	10
119-125.	118	292	148	300	527	763	10
Marsiglia,	64	300	97	308	527	763	10
R.F.;	101	300	116	308	527	763	10
Mieles,	120	300	144	308	527	763	10
L.G.;	147	300	164	308	527	763	10
Lastra,	167	300	191	308	527	763	10
S.R.;	195	300	211	308	527	763	10
et	214	299	221	308	527	763	10
al	225	299	231	308	527	763	10
.	231	300	233	308	527	763	10
2018.	236	300	255	308	527	763	10
Efecto	78	308	100	316	527	763	10
de	106	308	115	316	527	763	10
la	121	308	127	316	527	763	10
temperatura	133	308	175	316	527	763	10
en	182	308	190	316	527	763	10
las	196	308	206	316	527	763	10
propiedades	212	308	255	316	527	763	10
reológicas	78	316	114	324	527	763	10
de	117	316	126	324	527	763	10
la	130	316	136	324	527	763	10
pulpa	139	316	158	324	527	763	10
de	162	316	170	324	527	763	10
melón	174	316	195	324	527	763	10
(	198	316	201	324	527	763	10
Cucumis	201	316	230	324	527	763	10
melo	234	316	250	324	527	763	10
).	250	316	255	324	527	763	10
Rev.	78	324	93	332	527	763	10
Colomb.	95	324	123	332	527	763	10
Investig.	125	324	154	332	527	763	10
Agroindutriales	156	324	209	332	527	763	10
5:	211	324	217	332	527	763	10
98-107.	219	324	244	332	527	763	10
Mercado-Flores,	64	332	120	340	527	763	10
J.;	121	332	130	340	527	763	10
López-Orozco,	131	332	181	340	527	763	10
M.;	183	332	193	340	527	763	10
Martínez-Soto,	194	332	244	340	527	763	10
G.;	245	332	255	340	527	763	10
et	78	340	85	349	527	763	10
al	90	340	96	349	527	763	10
.	96	340	98	348	527	763	10
2016.	103	340	122	348	527	763	10
Estimación	127	340	165	348	527	763	10
de	170	340	179	348	527	763	10
la	184	340	190	348	527	763	10
vida	195	340	209	348	527	763	10
de	214	340	223	348	527	763	10
anaquel	228	340	255	348	527	763	10
mediante	78	348	110	356	527	763	10
pruebas	113	348	141	356	527	763	10
aceleradas	145	348	183	356	527	763	10
en	187	348	196	356	527	763	10
fresa	199	348	217	356	527	763	10
entera	221	348	243	356	527	763	10
en	247	348	255	356	527	763	10
bolsa	78	357	96	365	527	763	10
de	100	357	109	365	527	763	10
polietileno	113	357	148	365	527	763	10
y	152	357	156	365	527	763	10
pulpa	160	357	179	365	527	763	10
de	183	357	192	365	527	763	10
fresa	196	357	213	365	527	763	10
congelada.	217	357	255	365	527	763	10
Investig.	78	365	107	373	527	763	10
y	110	365	113	373	527	763	10
Desarro.	116	365	146	373	527	763	10
en	148	365	157	373	527	763	10
Cienc.	159	365	181	373	527	763	10
y	184	365	188	373	527	763	10
Tecnol.	190	365	215	373	527	763	10
Aliment.	218	365	246	373	527	763	10
1:	249	365	255	373	527	763	10
636-640.	78	373	108	381	527	763	10
Merino,	64	381	89	389	527	763	10
M.C.C.;	94	381	119	389	527	763	10
Otiniano,	123	381	154	389	527	763	10
G.M.O.	158	381	182	389	527	763	10
2014.	186	381	205	389	527	763	10
Estudio	209	381	235	389	527	763	10
para	239	381	255	389	527	763	10
instalar	78	389	104	397	527	763	10
una	105	389	118	397	527	763	10
planta	119	389	141	397	527	763	10
procesadora	142	389	186	397	527	763	10
de	188	389	196	397	527	763	10
puré	198	389	213	397	527	763	10
instantáneo	215	389	255	397	527	763	10
de	78	397	86	405	527	763	10
zapallo	88	397	113	405	527	763	10
macre.	114	397	138	405	527	763	10
Rev.	140	397	155	405	527	763	10
Univ.	157	397	174	405	527	763	10
Lima	176	397	192	405	527	763	10
32:	194	397	205	405	527	763	10
173-195.	207	397	236	405	527	763	10
MINSA/DIGESA,	64	405	118	413	527	763	10
2003.	123	405	142	413	527	763	10
NTS	146	405	160	413	527	763	10
N°	165	405	173	413	527	763	10
Calidad	178	405	204	413	527	763	10
sanitaria	208	405	238	413	527	763	10
que	242	405	255	413	527	763	10
establece	78	413	111	421	527	763	10
los	115	413	125	421	527	763	10
criterios	128	413	157	421	527	763	10
microbiológicos	160	413	215	421	527	763	10
de	218	413	227	421	527	763	10
calidad	230	413	255	421	527	763	10
sanitaria	78	421	108	429	527	763	10
e	109	421	113	429	527	763	10
inocuidad	115	421	148	429	527	763	10
para	150	421	165	429	527	763	10
los	167	421	177	429	527	763	10
alimentos	178	421	211	429	527	763	10
y	213	421	216	429	527	763	10
bebidas	218	421	245	429	527	763	10
de	246	421	255	429	527	763	10
consumo	78	429	109	437	527	763	10
humano.	111	429	140	437	527	763	10
Lima,	142	429	161	437	527	763	10
Perú.	162	429	181	437	527	763	10
MINSA,	64	438	89	446	527	763	10
2017.	94	438	113	446	527	763	10
Tablas	118	438	141	446	527	763	10
Peruanas	146	438	178	446	527	763	10
de	183	438	192	446	527	763	10
Composición	197	438	241	446	527	763	10
de	246	438	255	446	527	763	10
Alimentos,	78	446	114	454	527	763	10
10th	116	446	131	454	527	763	10
ed,	133	446	143	454	527	763	10
Perú.	145	446	163	454	527	763	10
SEGEAR	165	446	195	454	527	763	10
SAC,	197	446	214	454	527	763	10
Lima.	215	446	234	454	527	763	10
Moreira,	64	454	92	462	527	763	10
E.;	95	454	104	462	527	763	10
Leite,	107	454	126	462	527	763	10
M.T.;	129	454	145	462	527	763	10
Gomes	148	454	172	462	527	763	10
dos	175	454	187	462	527	763	10
Santos,	190	454	215	462	527	763	10
Y.M.;	218	454	235	462	527	763	10
et	238	453	244	462	527	763	10
al	247	453	253	462	527	763	10
.	253	454	255	462	527	763	10
2015.	78	462	97	470	527	763	10
Elaboração	100	462	139	470	527	763	10
e	141	462	145	470	527	763	10
qualidade	148	462	181	470	527	763	10
de	184	462	193	470	527	763	10
geleia	195	462	216	470	527	763	10
e	218	462	223	470	527	763	10
compota	225	462	255	470	527	763	10
de	78	470	86	478	527	763	10
abacaxi	89	470	116	478	527	763	10
“pérola”.	119	470	149	478	527	763	10
Verde	152	470	172	478	527	763	10
Agroecol.	175	470	208	478	527	763	10
e	211	470	215	478	527	763	10
Desenvolv.	218	470	255	478	527	763	10
Sustentável	78	478	118	486	527	763	10
10:	120	478	130	486	527	763	10
149-153.	132	478	162	486	527	763	10
Muñoz,	64	486	88	494	527	763	10
E.P.;	91	486	107	494	527	763	10
Rubio,	110	486	132	494	527	763	10
L.A.;	135	486	151	494	527	763	10
Cabeza,	154	486	182	494	527	763	10
M.S.	185	486	200	494	527	763	10
2012.	203	486	222	494	527	763	10
Compor-	226	486	255	494	527	763	10
tamiento	78	494	108	502	527	763	10
de	110	494	119	502	527	763	10
flujo	121	494	135	502	527	763	10
y	138	494	141	502	527	763	10
caracterización	143	494	197	502	527	763	10
fisicoquímica	199	494	244	502	527	763	10
de	247	494	255	502	527	763	10
pulpas	78	502	101	510	527	763	10
de	102	502	111	510	527	763	10
durazno.	113	502	143	510	527	763	10
Sci.	145	502	158	510	527	763	10
Agropecu.	159	502	195	510	527	763	10
2:	197	502	203	510	527	763	10
107-116.	205	502	235	510	527	763	10
NTE	64	510	78	518	527	763	10
INEN405,	81	510	113	518	527	763	10
1988.	115	510	134	518	527	763	10
Conservas	136	510	172	518	527	763	10
vegetales,	175	510	210	518	527	763	10
Primera.	212	510	241	518	527	763	10
Ed.	244	510	255	518	527	763	10
Instituto	78	519	106	527	527	763	10
de	108	519	116	527	527	763	10
Normalización.	118	519	169	527	527	763	10
Ecuador.	171	519	202	527	527	763	10
NTP	64	527	78	535	527	763	10
203.106.	82	527	111	535	527	763	10
2012.	115	527	133	535	527	763	10
Compota	137	527	167	535	527	763	10
de	171	527	179	535	527	763	10
manzanas.	183	527	220	535	527	763	10
Indecopi.	223	527	255	535	527	763	10
Perú.	78	535	96	543	527	763	10
Nuñez,	64	543	88	551	527	763	10
M.	92	543	100	551	527	763	10
de	105	543	113	551	527	763	10
V.;	118	543	127	551	527	763	10
Hernandez-Alvarez,	132	543	199	551	527	763	10
R.;	204	543	213	551	527	763	10
Rodríguez-	218	543	255	551	527	763	10
Alvarez,	78	551	106	559	527	763	10
I.;	110	551	116	559	527	763	10
et	120	551	127	559	527	763	10
al	131	551	137	559	527	763	10
.	137	551	139	559	527	763	10
2018.	143	551	162	559	527	763	10
Metodología	165	551	207	559	527	763	10
para	211	551	227	559	527	763	10
la	231	551	237	559	527	763	10
esti-	240	551	255	559	527	763	10
mación	78	559	103	567	527	763	10
de	104	559	113	567	527	763	10
la	114	559	121	567	527	763	10
vida	122	559	136	567	527	763	10
útil	138	559	148	567	527	763	10
de	150	559	158	567	527	763	10
los	160	559	170	567	527	763	10
alimentos.	171	559	206	567	527	763	10
II.	208	559	214	567	527	763	10
Métodos	216	559	245	567	527	763	10
de	246	559	255	567	527	763	10
estimación.	78	567	117	575	527	763	10
Cienc.	119	567	141	575	527	763	10
y	143	567	147	575	527	763	10
Tecnol.	148	567	173	575	527	763	10
Aliment.	175	567	203	575	527	763	10
27:	205	567	216	575	527	763	10
75-82.	217	567	239	575	527	763	10
Obregón,	64	575	96	583	527	763	10
D.D.;	102	575	119	583	527	763	10
Lozano,	125	575	152	583	527	763	10
L.L.;	158	575	173	583	527	763	10
Carbajal,	179	575	210	583	527	763	10
V.Z.	217	575	230	583	527	763	10
2004.	236	575	255	583	527	763	10
Estudios	78	583	107	591	527	763	10
preclínicos	110	583	148	591	527	763	10
de	151	583	160	591	527	763	10
Cucurbita	163	583	196	592	527	763	10
máxima	199	583	225	592	527	763	10
(semilla	229	583	255	591	527	763	10
de	78	591	86	600	527	763	10
zapallo)	90	591	116	600	527	763	10
un	120	591	128	600	527	763	10
antiparasitario	131	591	181	600	527	763	10
intestinal	184	591	215	600	527	763	10
tradicional	218	591	255	600	527	763	10
en	78	600	86	608	527	763	10
zonas	90	600	110	608	527	763	10
urbano-rurales.	114	600	168	608	527	763	10
Rev.	172	600	187	608	527	763	10
Gastroenterol.	191	600	241	608	527	763	10
del	245	600	255	608	527	763	10
Perú	78	608	94	616	527	763	10
24:	96	608	106	616	527	763	10
323-327.	108	608	138	616	527	763	10
Ospina,	64	616	90	624	527	763	10
M.M.;	94	616	112	624	527	763	10
Sepulveda,	116	616	154	624	527	763	10
J.U.;	158	616	174	624	527	763	10
Restrepo,	178	616	211	624	527	763	10
D.A.;	215	616	232	624	527	763	10
et	236	615	243	624	527	763	10
al	247	615	253	624	527	763	10
.	253	616	255	624	527	763	10
2012.	78	624	97	632	527	763	10
Influencia	99	624	132	632	527	763	10
de	134	624	143	632	527	763	10
goma	145	624	164	632	527	763	10
xantan	166	624	189	632	527	763	10
y	191	624	195	632	527	763	10
goma	197	624	215	632	527	763	10
guar	217	624	233	632	527	763	10
sobre	235	624	255	632	527	763	10
las	78	632	88	640	527	763	10
propiedades	90	632	132	640	527	763	10
reológicas	134	632	170	640	527	763	10
de	172	632	180	640	527	763	10
leche	182	632	201	640	527	763	10
saborizada	203	632	240	640	527	763	10
con	242	632	255	640	527	763	10
cocoa.	78	640	101	648	527	763	10
Biotencología	107	640	154	648	527	763	10
en	160	640	168	648	527	763	10
el	174	640	180	648	527	763	10
Sect.	186	640	204	648	527	763	10
Agropecu.	210	640	245	648	527	763	10
y	251	640	255	648	527	763	10
Agroindustrial	78	648	127	656	527	763	10
10:	128	648	139	656	527	763	10
51-59.	141	648	162	656	527	763	10
Pedrero,	64	656	94	664	527	763	10
D.F.;	101	656	117	664	527	763	10
Pangborn,	125	656	161	664	527	763	10
R.M.	168	656	183	664	527	763	10
1997.	191	656	210	664	527	763	10
Evaluación	218	656	255	664	527	763	10
sensorial	78	664	109	672	527	763	10
de	112	664	121	672	527	763	10
los	124	664	134	672	527	763	10
alimentos:	137	664	172	672	527	763	10
Métodos	175	664	204	672	527	763	10
analiticos,	207	664	242	672	527	763	10
1st	245	664	255	672	527	763	10
ed.	78	672	89	681	527	763	10
Alhambra	90	672	123	681	527	763	10
Mexicana,	125	672	160	681	527	763	10
San	161	672	175	681	527	763	10
Luis	176	672	190	681	527	763	10
Potosi,	192	672	216	681	527	763	10
México.	217	672	243	681	527	763	10
Penelo,	272	57	298	65	527	763	10
L.	302	57	308	65	527	763	10
2019.	312	57	330	65	527	763	10
Calabaza:	334	57	368	65	527	763	10
propiedades,	372	57	417	65	527	763	10
beneficios	421	57	456	65	527	763	10
y	460	57	463	65	527	763	10
valor	286	65	303	73	527	763	10
nutricional.	305	65	344	73	527	763	10
Disponible	346	65	381	73	527	763	10
en:	383	65	394	73	527	763	10
https://www.lavanguardia.com/comer/verduras/201	286	73	461	81	527	763	10
81003/452143910543/alimentos-propiedades-	286	81	442	89	527	763	10
beneficios-valor-nutricional-calabaza.html.	286	89	432	97	527	763	10
Pérez,	272	97	294	105	527	763	10
M.C.;	298	97	316	105	527	763	10
Ferradas,	320	97	353	105	527	763	10
A.C.H.;	357	97	381	105	527	763	10
Rodríguez,	386	97	423	105	527	763	10
F.A.	427	97	440	105	527	763	10
2016.	445	97	464	105	527	763	10
Efecto	286	105	308	113	527	763	10
de	310	105	319	113	527	763	10
la	321	105	327	113	527	763	10
formulación	328	105	369	113	527	763	10
de	371	105	379	113	527	763	10
compota	381	105	411	113	527	763	10
para	413	105	428	113	527	763	10
infantes	430	105	457	113	527	763	10
a	459	105	463	113	527	763	10
base	286	114	303	122	527	763	10
de	305	114	314	122	527	763	10
quinua	316	114	339	122	527	763	10
(	341	114	344	122	527	763	10
Chenopodium	344	113	391	122	527	763	10
quinoa	393	113	416	122	527	763	10
W.),	419	114	432	122	527	763	10
leche	434	114	453	122	527	763	10
de	455	114	464	122	527	763	10
soya	286	122	302	130	527	763	10
(	305	122	308	130	527	763	10
Glycine	308	121	333	130	527	763	10
max	337	121	351	130	527	763	10
),	351	122	355	130	527	763	10
mango	358	122	381	130	527	763	10
(	385	122	387	130	527	763	10
Mangifera	387	121	421	130	527	763	10
indica	424	121	445	130	527	763	10
L.)	448	122	457	130	527	763	10
y	460	122	464	130	527	763	10
durazno	286	130	314	138	527	763	10
(	317	130	320	138	527	763	10
Prunus	320	129	344	138	527	763	10
persica	347	129	372	138	527	763	10
I.)	375	130	382	138	527	763	10
sobre	385	130	405	138	527	763	10
las	408	130	418	138	527	763	10
propiedades	421	130	463	138	527	763	10
fisicoquímicas	286	138	335	146	527	763	10
y	338	138	342	146	527	763	10
sensoriales.	344	138	386	146	527	763	10
Pueblo	388	138	412	146	527	763	10
Cont.	414	138	433	146	527	763	10
27:	435	138	446	146	527	763	10
409-	449	138	464	146	527	763	10
417.	286	146	301	154	527	763	10
Pilamala,	272	154	303	162	527	763	10
A.;	306	154	316	162	527	763	10
Reyes,	319	154	342	162	527	763	10
J.;	345	154	353	162	527	763	10
Cerda,	356	154	379	162	527	763	10
L.;	382	154	391	162	527	763	10
et	394	154	401	162	527	763	10
al	404	154	410	162	527	763	10
.	410	154	412	162	527	763	10
2018.	415	154	434	162	527	763	10
Aprove-	437	154	464	162	527	763	10
chamiento	286	162	322	170	527	763	10
de	327	162	335	170	527	763	10
cultivos	339	162	366	170	527	763	10
andinos	370	162	397	170	527	763	10
camote	401	162	427	170	527	763	10
(	431	162	434	170	527	763	10
Ipomoea	434	162	463	170	527	763	10
batata	286	170	308	178	527	763	10
)	308	170	311	178	527	763	10
y	313	170	317	178	527	763	10
oca	320	170	332	178	527	763	10
(	335	170	338	178	527	763	10
Oxalis	338	170	359	178	527	763	10
tuberosa	361	170	392	178	527	763	10
)	392	170	394	178	527	763	10
en	397	170	405	178	527	763	10
el	408	170	414	178	527	763	10
mejoramiento	417	170	464	178	527	763	10
de	286	178	295	186	527	763	10
la	298	178	304	186	527	763	10
textura	307	178	331	186	527	763	10
de	334	178	343	186	527	763	10
una	346	178	359	186	527	763	10
compota	362	178	391	186	527	763	10
a	394	178	399	186	527	763	10
base	402	178	418	186	527	763	10
de	421	178	430	186	527	763	10
manzana	433	178	463	186	527	763	10
variedad	286	186	316	194	527	763	10
Emilia	318	186	339	194	527	763	10
(	341	186	343	194	527	763	10
Malus	344	186	363	195	527	763	10
communis	365	186	400	195	527	763	10
–	402	186	406	194	527	763	10
Reineta	408	186	434	194	527	763	10
amarilla	436	186	464	194	527	763	10
de	286	195	295	203	527	763	10
Blenheim).	297	195	333	203	527	763	10
Agroindustrial	335	195	384	203	527	763	10
Sci.	385	195	398	203	527	763	10
8:	400	195	406	203	527	763	10
7-13.	408	195	425	203	527	763	10
Provesi,	272	203	300	211	527	763	10
G.;	304	203	313	211	527	763	10
Dias,	317	203	334	211	527	763	10
C.O.;	338	203	355	211	527	763	10
Dias,	358	203	376	211	527	763	10
R.;	379	203	389	211	527	763	10
et	392	202	399	211	527	763	10
al	402	202	408	211	527	763	10
.	408	203	411	211	527	763	10
2012.	414	203	433	211	527	763	10
Charac-	436	203	464	211	527	763	10
terisation	286	211	319	219	527	763	10
and	321	211	334	219	527	763	10
stability	336	211	363	219	527	763	10
of	365	211	372	219	527	763	10
quality	374	211	397	219	527	763	10
indices	399	211	424	219	527	763	10
on	426	211	435	219	527	763	10
storage	437	211	463	219	527	763	10
of	286	219	293	227	527	763	10
pumpkin	298	219	327	227	527	763	10
(	332	219	335	227	527	763	10
Cucurbita	335	218	368	227	527	763	10
moschata	374	218	407	227	527	763	10
and	412	219	425	227	527	763	10
Cucurbita	430	218	463	227	527	763	10
maxima	286	227	312	235	527	763	10
)	313	227	315	235	527	763	10
purees.	317	227	343	235	527	763	10
Int.	344	227	356	235	527	763	10
J.	357	227	364	235	527	763	10
Food	365	227	382	235	527	763	10
Sci.	384	227	397	235	527	763	10
Technol.	399	227	428	235	527	763	10
47:	430	227	440	235	527	763	10
67-74.	442	227	464	235	527	763	10
Quintana,	272	235	305	243	527	763	10
A.F.O.;	307	235	330	243	527	763	10
Salcedo,	332	235	362	243	527	763	10
E.S.;	363	235	379	243	527	763	10
Arrieta,	381	235	407	243	527	763	10
R.R.;	408	235	425	243	527	763	10
et	427	235	433	243	527	763	10
al	435	235	441	243	527	763	10
.	441	235	443	243	527	763	10
2015.	445	235	464	243	527	763	10
Efecto	286	243	308	251	527	763	10
de	311	243	319	251	527	763	10
la	321	243	327	251	527	763	10
temperatura	330	243	372	251	527	763	10
y	374	243	378	251	527	763	10
concentración	380	243	429	251	527	763	10
sobre	432	243	451	251	527	763	10
las	453	243	463	251	527	763	10
propiedades	286	251	329	259	527	763	10
reológicas	335	251	371	259	527	763	10
de	376	251	385	259	527	763	10
la	390	251	396	259	527	763	10
pulpa	402	251	421	259	527	763	10
de	426	251	435	259	527	763	10
mango	440	251	464	259	527	763	10
variedad	286	259	316	267	527	763	10
Tommy	318	259	343	267	527	763	10
Atkins.	345	259	368	267	527	763	10
Rev.	370	259	385	267	527	763	10
Ion	387	259	397	267	527	763	10
28:	399	259	410	267	527	763	10
79-92.	411	259	433	267	527	763	10
Quintana,	272	267	305	275	527	763	10
S.E.;	310	267	326	275	527	763	10
Granados,	330	267	366	275	527	763	10
C.;	371	267	380	275	527	763	10
García-Zapateiro,	385	267	445	275	527	763	10
L.A.	450	267	463	275	527	763	10
2017.	286	276	305	284	527	763	10
Propiedades	307	276	350	284	527	763	10
Reológicas	351	276	389	284	527	763	10
de	390	276	399	284	527	763	10
la	400	276	406	284	527	763	10
Pulpa	408	276	427	284	527	763	10
de	428	276	437	284	527	763	10
Papaya	438	276	463	284	527	763	10
(	286	284	289	292	527	763	10
Carica	289	283	312	292	527	763	10
papaya	313	283	338	292	527	763	10
).	338	284	343	292	527	763	10
Inf.	345	284	356	292	527	763	10
Tecnol.	357	284	383	292	527	763	10
28:	384	284	395	292	527	763	10
11-16.	397	284	418	292	527	763	10
Quintero,	272	292	304	300	527	763	10
V.;	306	292	315	300	527	763	10
Giraldo,	317	292	345	300	527	763	10
G.;	347	292	357	300	527	763	10
Lucas,	359	292	381	300	527	763	10
J.;	383	292	392	300	527	763	10
et	394	291	401	300	527	763	10
al	403	291	409	300	527	763	10
.	409	292	411	300	527	763	10
2013.	413	292	432	300	527	763	10
Caracte-	434	292	464	300	527	763	10
rización	286	300	314	308	527	763	10
fisicoquímica	316	300	361	308	527	763	10
del	363	300	374	308	527	763	10
mango	376	300	399	308	527	763	10
común	401	300	424	308	527	763	10
(	427	300	429	308	527	763	10
Mangifera	429	299	463	308	527	763	10
indica	286	308	307	316	527	763	10
L.)	313	308	322	316	527	763	10
durante	327	308	354	316	527	763	10
su	359	308	367	316	527	763	10
proceso	373	308	401	316	527	763	10
de	406	308	415	316	527	763	10
maduración.	421	308	463	316	527	763	10
Biotecnol.	286	316	321	324	527	763	10
en	323	316	331	324	527	763	10
el	333	316	339	324	527	763	10
Sect.	341	316	358	324	527	763	10
Agropecu.	360	316	395	324	527	763	10
y	397	316	401	324	527	763	10
Agroindustrial	402	316	451	324	527	763	10
11:	453	316	464	324	527	763	10
10-18.	286	324	308	332	527	763	10
Quispe,	272	332	298	340	527	763	10
R.L.H.	303	332	324	340	527	763	10
2019.	329	332	348	340	527	763	10
Variabilidad	353	332	394	340	527	763	10
en	399	332	408	340	527	763	10
frutos	412	332	432	340	527	763	10
en	437	332	446	340	527	763	10
una	451	332	463	340	527	763	10
población	286	340	320	348	527	763	10
Loche	323	340	344	348	527	763	10
(	347	340	350	348	527	763	10
Cucurbita	350	340	384	349	527	763	10
moschata	387	340	420	349	527	763	10
Duch.)	423	340	446	348	527	763	10
bajo	449	340	464	348	527	763	10
condiciones	286	348	328	356	527	763	10
de	335	348	344	356	527	763	10
Cañete.	351	348	378	356	527	763	10
Universidad	385	348	426	356	527	763	10
Nacional	433	348	463	356	527	763	10
Agraria	286	357	312	365	527	763	10
la	314	357	320	365	527	763	10
Molina.	322	357	346	365	527	763	10
R	272	365	277	373	527	763	10
Team	281	365	300	373	527	763	10
Core,	303	365	322	373	527	763	10
2019.	325	365	344	373	527	763	10
A	348	365	353	373	527	763	10
language	356	365	387	373	527	763	10
and	391	365	404	373	527	763	10
Environment	407	365	450	373	527	763	10
for	454	365	463	373	527	763	10
Statistical	286	373	320	381	527	763	10
Computing.	324	373	363	381	527	763	10
R	366	373	371	381	527	763	10
Foundation	375	373	413	381	527	763	10
for	416	373	426	381	527	763	10
Statistical	429	373	464	381	527	763	10
Computing,	286	381	326	389	527	763	10
Vienna	327	381	351	389	527	763	10
Austria.	353	381	379	389	527	763	10
Ramírez,	272	389	302	397	527	763	10
J.S.N.	307	389	328	397	527	763	10
2006.	333	389	351	397	527	763	10
Fundamentos	356	389	402	397	527	763	10
de	407	389	415	397	527	763	10
Reología	420	389	450	397	527	763	10
de	455	389	463	397	527	763	10
Alimentos,	286	397	322	405	527	763	10
1st	324	397	334	405	527	763	10
ed.	336	397	347	405	527	763	10
JSR	349	397	363	405	527	763	10
e-books,	364	397	394	405	527	763	10
Cali,	395	397	411	405	527	763	10
Colombia.	412	397	447	405	527	763	10
Salcedo,	272	405	302	413	527	763	10
J.G.	304	405	318	413	527	763	10
2017.	320	405	339	413	527	763	10
Comportamiento	341	405	398	413	527	763	10
reológico	400	405	432	413	527	763	10
en	434	405	442	413	527	763	10
pulpa	444	405	463	413	527	763	10
edulcorada	286	413	325	421	527	763	10
de	331	413	339	421	527	763	10
mango	345	413	368	421	527	763	10
(	373	413	376	421	527	763	10
Mangifera	376	413	410	421	527	763	10
indica	415	413	436	421	527	763	10
L.	442	413	448	421	527	763	10
cv.	454	413	464	421	527	763	10
Magdalena	286	421	324	429	527	763	10
river).	325	421	346	429	527	763	10
Transform.	348	421	385	429	527	763	10
y	387	421	391	429	527	763	10
Agroind.	393	421	422	429	527	763	10
18:	424	421	434	429	527	763	10
1-13.	436	421	453	429	527	763	10
Sánchez,	272	429	304	437	527	763	10
G.M.;	305	429	323	437	527	763	10
Vial,	325	429	340	437	527	763	10
C.;	342	429	351	437	527	763	10
Moraga,	353	429	381	437	527	763	10
N.	383	429	390	437	527	763	10
2002.	392	429	411	437	527	763	10
Estudio	413	429	439	437	527	763	10
de	441	429	449	437	527	763	10
flui-	451	429	464	437	527	763	10
dos	286	438	299	446	527	763	10
no	301	438	309	446	527	763	10
newtonianos	312	438	355	446	527	763	10
con	357	438	370	446	527	763	10
los	372	438	382	446	527	763	10
métodos	384	438	414	446	527	763	10
de	416	438	424	446	527	763	10
volúmenes	427	438	463	446	527	763	10
y	286	446	290	454	527	763	10
elementos	292	446	327	454	527	763	10
finitos.	329	446	352	454	527	763	10
Rev.	354	446	369	454	527	763	10
Fac.	371	446	385	454	527	763	10
Ingeniería	387	446	422	454	527	763	10
10:	423	446	434	454	527	763	10
23-34.	436	446	457	454	527	763	10
SENASA,	272	454	304	462	527	763	10
2018.	310	454	329	462	527	763	10
Tacna:	335	454	359	462	527	763	10
Senasa	365	454	390	462	527	763	10
certifica	396	454	425	462	527	763	10
lugar	431	454	449	462	527	763	10
de	455	454	464	462	527	763	10
producción	286	462	325	470	527	763	10
de	329	462	338	470	527	763	10
zapallo	342	462	366	470	527	763	10
con	371	462	383	470	527	763	10
fines	387	462	404	470	527	763	10
de	408	462	416	470	527	763	10
exportación.	421	462	463	470	527	763	10
Disponible	286	470	322	478	527	763	10
en:	324	470	335	478	527	763	10
https://www.senasa.gob.pe/senasacontigo/tacna-	286	478	455	486	527	763	10
senasa-certifica-lugar-de-produccion-de-zapallo-	286	486	453	494	527	763	10
con-fines-de-exportacion/.	286	494	376	502	527	763	10
Silva,	272	502	291	510	527	763	10
D.C.S.;	292	502	316	510	527	763	10
Braga,	318	502	341	510	527	763	10
A.C.C.;	342	502	367	510	527	763	10
Rodrigues,	368	502	406	510	527	763	10
A.M.;	407	502	425	510	527	763	10
et	426	502	433	511	527	763	10
al	435	502	441	511	527	763	10
.	441	502	443	510	527	763	10
2017.	445	502	464	510	527	763	10
Rheological	286	510	327	518	527	763	10
behavior	329	510	359	518	527	763	10
of	361	510	368	518	527	763	10
mixed	370	510	390	518	527	763	10
nectars	393	510	419	518	527	763	10
of	421	510	427	518	527	763	10
pineapple	430	510	463	518	527	763	10
skin	286	519	300	527	527	763	10
juice	302	519	318	527	527	763	10
and	320	519	333	527	527	763	10
tropical	334	519	361	527	527	763	10
fruit	362	519	376	527	527	763	10
pulp.	378	519	395	527	527	763	10
Int.	397	519	408	527	527	763	10
Food	410	519	427	527	527	763	10
Res.	428	519	443	527	527	763	10
J.	445	519	451	527	527	763	10
24:	453	519	463	527	527	763	10
1713-1720.	286	527	324	535	527	763	10
Sluka,	272	535	293	543	527	763	10
E.F.	295	535	308	543	527	763	10
2016.	310	535	329	543	527	763	10
Tecnologías	331	535	373	543	527	763	10
de	375	535	383	543	527	763	10
barreras	385	535	415	543	527	763	10
aplicadas	417	535	450	543	527	763	10
a	451	535	456	543	527	763	10
la	457	535	463	543	527	763	10
conservación	286	543	332	551	527	763	10
de	336	543	344	551	527	763	10
puré	348	543	364	551	527	763	10
de	367	543	375	551	527	763	10
zapallo	379	543	403	551	527	763	10
anco	407	543	424	551	527	763	10
(	427	543	430	551	527	763	10
Cucurbita	430	542	464	551	527	763	10
moschata	286	551	320	559	527	763	10
D.).	327	551	339	559	527	763	10
Rev.	346	551	361	559	527	763	10
agronómica	368	551	409	559	527	763	10
del	416	551	426	559	527	763	10
noroeste	433	551	463	559	527	763	10
argentino	286	559	319	567	527	763	10
36:	321	559	331	567	527	763	10
39-43.	333	559	354	567	527	763	10
Sotomayor,	272	567	311	575	527	763	10
J.P.;	313	567	328	575	527	763	10
Castillo,	330	567	358	575	527	763	10
G.R.;	360	567	377	575	527	763	10
Riofrio,	379	567	404	575	527	763	10
O.O.	406	567	421	575	527	763	10
2018.	423	567	442	575	527	763	10
05	444	567	452	575	527	763	10
rol	454	567	463	575	527	763	10
de	286	575	295	583	527	763	10
los	299	575	309	583	527	763	10
sentidos	312	575	341	583	527	763	10
en	345	575	353	583	527	763	10
el	357	575	363	583	527	763	10
proceso	367	575	395	583	527	763	10
de	399	575	407	583	527	763	10
compra	411	575	437	583	527	763	10
de	441	575	450	583	527	763	10
los	454	575	464	583	527	763	10
consumidores	286	583	335	591	527	763	10
en	336	583	344	591	527	763	10
un	346	583	354	591	527	763	10
mercado.	356	583	388	591	527	763	10
Univ.	390	583	407	591	527	763	10
y	408	583	412	591	527	763	10
Soc.	414	583	429	591	527	763	10
10:	430	583	441	591	527	763	10
34-39.	442	583	464	591	527	763	10
Tasiguano,	272	591	310	600	527	763	10
B.;	313	591	322	600	527	763	10
Villarreal,	325	591	358	600	527	763	10
C.;	361	591	371	600	527	763	10
Schmiele,	374	591	408	600	527	763	10
M.;	410	591	421	600	527	763	10
et	424	591	430	600	527	763	10
al	434	591	440	600	527	763	10
.	440	591	442	600	527	763	10
2019.	445	591	464	600	527	763	10
Efecto	286	600	308	608	527	763	10
del	310	600	321	608	527	763	10
tiempo	323	600	346	608	527	763	10
de	348	600	356	608	527	763	10
Cocción	358	600	386	608	527	763	10
del	388	600	398	608	527	763	10
Zapallo	400	600	425	608	527	763	10
(	427	600	430	608	527	763	10
Cucurbita	430	599	464	608	527	763	10
maxima	286	607	312	616	527	763	10
)	313	608	315	616	527	763	10
y	319	608	323	616	527	763	10
la	328	608	334	616	527	763	10
adición	338	608	363	616	527	763	10
de	368	608	376	616	527	763	10
Glucosa	380	608	408	616	527	763	10
Oxidasa	413	608	440	616	527	763	10
en	445	608	453	616	527	763	10
el	457	608	464	616	527	763	10
Aumento	286	616	317	624	527	763	10
de	320	616	328	624	527	763	10
Almidón	331	616	359	624	527	763	10
Resistente	361	616	398	624	527	763	10
del	400	616	411	624	527	763	10
Pan	414	616	427	624	527	763	10
de	430	616	438	624	527	763	10
Molde.	441	616	464	624	527	763	10
Inf.	286	624	297	632	527	763	10
Tecnológica	299	624	341	632	527	763	10
30:	343	624	353	632	527	763	10
167-178.	355	624	385	632	527	763	10
Vidaurre,	272	632	304	640	527	763	10
J.S.	307	632	320	640	527	763	10
2019.	322	632	341	640	527	763	10
Diseño	344	632	367	640	527	763	10
de	370	632	378	640	527	763	10
una	381	632	393	640	527	763	10
planta	396	632	417	640	527	763	10
procesadora	420	632	463	640	527	763	10
de	286	640	295	648	527	763	10
zapallo	298	640	323	648	527	763	10
macre	326	640	348	648	527	763	10
(	351	640	353	648	527	763	10
Cucurbita	353	640	387	648	527	763	10
máxima	391	640	417	648	527	763	10
duch)	420	640	439	648	527	763	10
deshi-	443	640	464	648	527	763	10
dratado	286	648	313	656	527	763	10
en	315	648	323	656	527	763	10
la	325	648	331	656	527	763	10
región	333	648	355	656	527	763	10
Lambayeque	357	648	401	656	527	763	10
para	403	648	419	656	527	763	10
exportación.	421	648	463	656	527	763	10
Universidad	286	656	327	664	527	763	10
Católica	331	656	359	664	527	763	10
Santo	363	656	383	664	527	763	10
Toribio	386	656	410	664	527	763	10
de	414	656	422	664	527	763	10
Mogrovejo.	426	656	463	664	527	763	10
Perú.	286	664	305	672	527	763	10
-	253	720	255	729	527	763	10
212	255	718	272	729	527	763	10
-	272	720	275	729	527	763	10
