Rev	105	90	121	101	595	842	1
Inv	123	90	138	101	595	842	1
Vet	139	90	153	101	595	842	1
Perú	155	90	175	101	595	842	1
2020;	177	90	201	101	595	842	1
31(2):	202	90	227	101	595	842	1
e17934	229	90	259	101	595	842	1
http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v31i2.17934	105	102	290	113	595	842	1
A	105	139	114	153	595	842	1
RTÍCULO	114	142	155	153	595	842	1
DE	157	142	170	153	595	842	1
R	172	139	181	153	595	842	1
EVISIÓN	181	142	218	153	595	842	1
La	115	164	130	184	595	842	1
homogeneización	132	164	247	184	595	842	1
a	250	164	257	184	595	842	1
ultra-alta	260	164	320	184	595	842	1
presión	323	164	371	184	595	842	1
(UHPH):	374	164	426	184	595	842	1
Efectos	429	164	475	184	595	842	1
en	478	164	494	184	595	842	1
la	497	164	508	184	595	842	1
leche	160	180	195	200	595	842	1
y	198	180	205	200	595	842	1
aplicaciones	208	180	288	200	595	842	1
en	290	180	307	200	595	842	1
la	309	180	321	200	595	842	1
fabricación	324	180	396	200	595	842	1
de	398	180	415	200	595	842	1
quesos	417	180	463	200	595	842	1
Homogenization	144	212	226	225	595	842	1
at	228	212	238	225	595	842	1
ultra-high	240	212	291	225	595	842	1
pressure	293	212	336	225	595	842	1
(UHPH).	338	212	382	225	595	842	1
Effects	384	212	419	225	595	842	1
on	421	212	434	225	595	842	1
milk	436	212	458	225	595	842	1
and	461	212	480	225	595	842	1
applications	225	225	286	238	595	842	1
in	288	225	298	238	595	842	1
cheese	300	225	332	238	595	842	1
manufacture	334	225	399	238	595	842	1
Jhony	163	252	192	265	595	842	1
Mayta-Hancco	196	252	266	265	595	842	1
1,3	266	253	274	260	595	842	1
,	274	252	277	265	595	842	1
Antonio-José	280	252	343	265	595	842	1
Trujillo	347	252	383	265	595	842	1
2	383	253	386	260	595	842	1
,	386	252	389	265	595	842	1
Bibiana	393	252	430	265	595	842	1
Juan	435	252	458	265	595	842	1
2	458	253	461	260	595	842	1
Palabras	139	492	175	503	595	842	1
clave:	176	492	200	503	595	842	1
ultra-alta	207	492	243	503	595	842	1
presión	246	492	276	503	595	842	1
de	279	492	288	503	595	842	1
homogeneización,	292	492	364	503	595	842	1
leche,	368	492	391	503	595	842	1
aspectos	395	492	428	503	595	842	1
tecnológicos,	432	492	485	503	595	842	1
queso	207	504	232	515	595	842	1
Escuela	110	657	142	668	595	842	1
de	144	657	154	668	595	842	1
Ingeniería	156	657	198	668	595	842	1
Agroindustrial,	200	657	262	668	595	842	1
Universidad	264	657	313	668	595	842	1
Nacional	316	657	352	668	595	842	1
de	355	657	364	668	595	842	1
Moquegua	367	657	410	668	595	842	1
(UNAM),	412	657	449	668	595	842	1
Moquegua,	451	657	497	668	595	842	1
Perú	499	657	519	668	595	842	1
Centre	111	669	137	680	595	842	1
d'Innovació,	140	669	191	680	595	842	1
Recerca	194	669	227	680	595	842	1
i	229	669	232	680	595	842	1
Transferència	235	669	290	680	595	842	1
en	293	669	303	680	595	842	1
Tecnologia	306	669	350	680	595	842	1
dels	353	669	369	680	595	842	1
Aliments	372	669	406	680	595	842	1
(CIRTTA),	409	669	451	680	595	842	1
Departament	454	669	506	680	595	842	1
de	509	669	519	680	595	842	1
Ciència	111	681	142	692	595	842	1
Animal	144	681	173	692	595	842	1
i	176	681	179	692	595	842	1
dels	182	681	198	692	595	842	1
Aliments,	201	681	238	692	595	842	1
Universitat	241	681	286	692	595	842	1
Autònoma	289	681	330	692	595	842	1
de	333	681	342	692	595	842	1
Barcelona,	345	681	390	692	595	842	1
España	392	681	423	692	595	842	1
3	105	693	108	700	595	842	1
E-mail:	110	693	140	704	595	842	1
jmaytah@unam.edu.pe	143	693	235	704	595	842	1
1	105	657	108	664	595	842	1
2	105	669	108	676	595	842	1
Recibido:	105	717	144	728	595	842	1
28	147	717	157	728	595	842	1
de	159	717	169	728	595	842	1
marzo	172	717	196	728	595	842	1
de	199	717	209	728	595	842	1
2019	211	717	232	728	595	842	1
Aceptado	105	729	143	740	595	842	1
para	146	729	165	740	595	842	1
publicación:	168	729	219	740	595	842	1
31	222	729	232	740	595	842	1
de	235	729	244	740	595	842	1
enero	247	729	270	740	595	842	1
de	273	729	283	740	595	842	1
2020	286	729	306	740	595	842	1
Publicado:	105	741	150	752	595	842	1
22	152	741	162	752	595	842	1
de	165	741	175	752	595	842	1
junio	178	741	198	752	595	842	1
de	201	741	211	752	595	842	1
2020	214	741	234	752	595	842	1
1	513	779	518	790	595	842	1
J.	258	48	263	58	595	842	2
Mayta	266	48	289	58	595	842	2
et	291	48	297	58	595	842	2
al.	300	48	309	58	595	842	2
Key	111	283	128	294	595	842	2
words:	130	283	159	294	595	842	2
ultra-high-pressure	161	283	236	294	595	842	2
homogenisation,	238	283	304	294	595	842	2
milk,	306	283	327	294	595	842	2
technological	329	283	382	294	595	842	2
aspects,	384	283	416	294	595	842	2
cheese	418	283	444	294	595	842	2
I	136	371	141	385	595	842	2
NTRODUCCIÓN	141	374	210	384	595	842	2
La	99	405	111	417	595	842	2
homogeneización	113	405	191	417	595	842	2
se	193	405	202	417	595	842	2
define	205	405	232	417	595	842	2
como	235	405	259	417	595	842	2
el	261	405	269	417	595	842	2
proceso	76	418	111	430	595	842	2
de	114	418	124	430	595	842	2
división	128	418	163	430	595	842	2
de	166	418	177	430	595	842	2
grandes	180	418	214	430	595	842	2
glóbulos	218	418	256	430	595	842	2
de	259	418	269	430	595	842	2
grasa	76	431	100	443	595	842	2
polidispersos	103	431	162	443	595	842	2
de	165	431	176	443	595	842	2
una	180	431	196	443	595	842	2
emulsión	199	431	240	443	595	842	2
aceite	243	431	269	443	595	842	2
en	76	444	87	456	595	842	2
agua	88	444	109	456	595	842	2
en	111	444	121	456	595	842	2
un	123	444	134	456	595	842	2
gran	135	444	154	456	595	842	2
número	156	444	189	456	595	842	2
de	191	444	201	456	595	842	2
glóbulos	203	444	240	456	595	842	2
grasos	242	444	269	456	595	842	2
pequeños	76	457	118	470	595	842	2
de	121	457	131	470	595	842	2
menor	134	457	162	470	595	842	2
tamaño	164	457	197	470	595	842	2
y	199	457	204	470	595	842	2
de	207	457	217	470	595	842	2
manera	220	457	252	470	595	842	2
ho-	255	457	269	470	595	842	2
mogénea	76	471	116	483	595	842	2
(Michalski	120	471	168	483	595	842	2
y	172	471	178	483	595	842	2
Januel,	182	471	213	483	595	842	2
2006).	217	471	246	483	595	842	2
Esta	250	471	269	483	595	842	2
reducción	76	484	120	496	595	842	2
homogénea	124	484	175	496	595	842	2
del	179	484	192	496	595	842	2
tamaño	197	484	229	496	595	842	2
se	233	484	242	496	595	842	2
logra	247	484	269	496	595	842	2
forzando	76	497	115	509	595	842	2
el	117	497	125	509	595	842	2
paso	127	497	147	509	595	842	2
a	149	497	154	509	595	842	2
alta	156	497	172	509	595	842	2
presión	174	497	207	509	595	842	2
de	208	497	219	509	595	842	2
las	221	497	233	509	595	842	2
partícu-	235	497	269	509	595	842	2
las	76	510	89	522	595	842	2
suspendidas	92	510	145	522	595	842	2
en	148	510	159	522	595	842	2
el	162	510	170	522	595	842	2
fluido	173	510	199	522	595	842	2
a	202	510	207	522	595	842	2
través	210	510	237	522	595	842	2
de	240	510	250	522	595	842	2
una	253	510	269	522	595	842	2
válvula	76	523	113	536	595	842	2
(Donsì	122	523	156	536	595	842	2
et	166	523	174	536	595	842	2
al.,	184	523	200	536	595	842	2
2009).	210	523	242	536	595	842	2
Los	251	523	269	536	595	842	2
homogeneizadores	76	537	159	549	595	842	2
pueden	163	537	195	549	595	842	2
estar	199	537	220	549	595	842	2
equipados	224	537	269	549	595	842	2
con	76	550	92	562	595	842	2
dos	97	550	112	562	595	842	2
válvulas	116	550	153	562	595	842	2
conectadas	157	550	206	562	595	842	2
en	210	550	221	562	595	842	2
serie;	225	550	249	562	595	842	2
una	253	550	269	562	595	842	2
primera	76	563	110	575	595	842	2
válvula	112	563	144	575	595	842	2
de	146	563	156	575	595	842	2
homogeneización	158	563	235	575	595	842	2
que	237	563	252	575	595	842	2
tra-	254	563	269	575	595	842	2
baja	76	576	95	588	595	842	2
a	96	576	101	588	595	842	2
mayor	103	576	130	588	595	842	2
presión	132	576	163	588	595	842	2
(conocida	165	576	207	588	595	842	2
también	209	576	244	588	595	842	2
como	245	576	269	588	595	842	2
primera	76	589	111	602	595	842	2
etapa),	113	589	143	602	595	842	2
y	145	589	151	602	595	842	2
una	153	589	169	602	595	842	2
segunda	172	589	208	602	595	842	2
válvula	210	589	242	602	595	842	2
(o	245	589	254	602	595	842	2
se-	256	589	269	602	595	842	2
gunda	76	603	104	615	595	842	2
etapa)	109	603	138	615	595	842	2
que	142	603	159	615	595	842	2
trabaja	163	603	195	615	595	842	2
a	200	603	205	615	595	842	2
presiones	210	603	254	615	595	842	2
de	258	603	269	615	595	842	2
homogeneización	76	616	152	628	595	842	2
inferiores	154	616	195	628	595	842	2
(normalmente	197	616	257	628	595	842	2
de	259	616	269	628	595	842	2
10-20%	76	629	111	641	595	842	2
de	113	629	124	641	595	842	2
la	126	629	134	641	595	842	2
presión	136	629	169	641	595	842	2
de	171	629	181	641	595	842	2
la	184	629	192	641	595	842	2
primera	194	629	228	641	595	842	2
válvula).	230	629	269	641	595	842	2
Los	76	642	93	654	595	842	2
efectos	96	642	127	654	595	842	2
combinados	130	642	183	654	595	842	2
de	186	642	196	654	595	842	2
estas	199	642	221	654	595	842	2
dos	223	642	239	654	595	842	2
válvu-	241	642	269	654	595	842	2
las	76	655	89	668	595	842	2
permiten	91	655	130	668	595	842	2
la	132	655	140	668	595	842	2
obtención	142	655	186	668	595	842	2
de	188	655	198	668	595	842	2
emulsiones	200	655	250	668	595	842	2
mu-	252	655	269	668	595	842	2
cho	76	669	93	681	595	842	2
más	97	669	115	681	595	842	2
estables	119	669	156	681	595	842	2
físicamente,	160	669	215	681	595	842	2
con	220	669	236	681	595	842	2
menor	241	669	269	681	595	842	2
cantidad	76	682	114	694	595	842	2
de	117	682	127	694	595	842	2
agregados	131	682	175	694	595	842	2
de	178	682	189	694	595	842	2
partículas	192	682	235	694	595	842	2
en	238	682	248	694	595	842	2
sus-	251	682	269	694	595	842	2
pensión	76	695	111	707	595	842	2
(Walstra	113	695	151	707	595	842	2
et	153	695	161	707	595	842	2
al.,	164	695	178	707	595	842	2
2006).	181	695	209	707	595	842	2
2	76	779	81	790	595	842	2
En	320	368	333	380	595	842	2
1900,	335	368	360	380	595	842	2
Auguste	363	368	399	380	595	842	2
Gaulin	402	368	432	380	595	842	2
desarrolló	435	368	479	380	595	842	2
la	482	368	490	380	595	842	2
primera	298	381	331	393	595	842	2
válvula	332	381	363	393	595	842	2
de	365	381	375	393	595	842	2
homogeneización,	377	381	454	393	595	842	2
median-	456	381	491	393	595	842	2
te	298	394	306	406	595	842	2
la	308	394	316	406	595	842	2
cual	319	394	338	406	595	842	2
surgió	341	394	368	406	595	842	2
una	371	394	387	406	595	842	2
alternativa	390	394	437	406	595	842	2
tecnológica	439	394	490	406	595	842	2
para	298	407	319	420	595	842	2
la	325	407	334	420	595	842	2
estabilización	340	407	410	420	595	842	2
de	417	407	428	420	595	842	2
emulsiones	434	407	490	420	595	842	2
alimentarias.	298	421	363	433	595	842	2
Desde	369	421	399	433	595	842	2
ese	405	421	421	433	595	842	2
momento,	427	421	476	433	595	842	2
la	482	421	490	433	595	842	2
homogeneización	298	434	374	446	595	842	2
se	376	434	385	446	595	842	2
ha	387	434	397	446	595	842	2
aplicado	400	434	437	446	595	842	2
ampliamen-	439	434	491	446	595	842	2
te	298	447	306	459	595	842	2
en	310	447	320	459	595	842	2
la	325	447	333	459	595	842	2
industria	337	447	376	459	595	842	2
química,	380	447	419	459	595	842	2
farmacéutica	423	447	481	459	595	842	2
y	485	447	490	459	595	842	2
alimentaria	298	460	354	473	595	842	2
para	361	460	382	473	595	842	2
la	388	460	397	473	595	842	2
estabilización	403	460	473	473	595	842	2
de	479	460	490	473	595	842	2
emulsiones	298	474	347	486	595	842	2
y	350	474	355	486	595	842	2
la	358	474	366	486	595	842	2
obtención	369	474	412	486	595	842	2
de	415	474	425	486	595	842	2
productos	428	474	472	486	595	842	2
con	474	474	490	486	595	842	2
nuevas	298	487	328	499	595	842	2
propiedades	330	487	383	499	595	842	2
reológicas	385	487	430	499	595	842	2
(Floury	432	487	465	499	595	842	2
et	466	487	474	499	595	842	2
al.,	476	487	490	499	595	842	2
2000;	298	500	325	512	595	842	2
Thiebaud	335	500	382	512	595	842	2
et	392	500	401	512	595	842	2
al.,	411	500	427	512	595	842	2
2003).	438	500	470	512	595	842	2
El	480	500	490	512	595	842	2
homogeneizador	298	513	370	525	595	842	2
diseñado	373	513	412	525	595	842	2
por	414	513	428	525	595	842	2
Gaulin,	431	513	463	525	595	842	2
es	465	513	474	525	595	842	2
co-	476	513	491	525	595	842	2
nocido	298	526	328	539	595	842	2
actualmente	332	526	385	539	595	842	2
como	389	526	413	539	595	842	2
homogeneizador	417	526	490	539	595	842	2
convencional.	298	540	358	552	595	842	2
En	320	566	333	578	595	842	2
la	335	566	343	578	595	842	2
industria	345	566	384	578	595	842	2
láctea,	386	566	414	578	595	842	2
las	417	566	429	578	595	842	2
presiones	431	566	473	578	595	842	2
uti-	475	566	490	578	595	842	2
lizadas	298	579	328	591	595	842	2
en	330	579	341	591	595	842	2
los	343	579	355	591	595	842	2
homogeneizadores	358	579	440	591	595	842	2
convencio-	442	579	491	591	595	842	2
nales	298	592	320	605	595	842	2
oscilan	323	592	354	605	595	842	2
entre	356	592	378	605	595	842	2
~20	381	592	398	605	595	842	2
y	400	592	406	605	595	842	2
60	408	592	419	605	595	842	2
MPa	421	592	442	605	595	842	2
(Dumay	444	592	480	605	595	842	2
et	482	592	490	605	595	842	2
al.,	298	606	312	618	595	842	2
2013)	314	606	339	618	595	842	2
con	342	606	358	618	595	842	2
el	359	606	368	618	595	842	2
propósito	370	606	411	618	595	842	2
principal	413	606	453	618	595	842	2
de	455	606	465	618	595	842	2
redu-	467	606	491	618	595	842	2
cir	298	619	310	631	595	842	2
el	315	619	324	631	595	842	2
tamaño	329	619	363	631	595	842	2
de	368	619	379	631	595	842	2
los	384	619	398	631	595	842	2
glóbulos	403	619	444	631	595	842	2
de	449	619	460	631	595	842	2
grasa	465	619	490	631	595	842	2
(Coutouly	298	632	343	644	595	842	2
et	345	632	353	644	595	842	2
al.,	355	632	369	644	595	842	2
2014).	372	632	400	644	595	842	2
En	403	632	415	644	595	842	2
general,	417	632	453	644	595	842	2
el	455	632	463	644	595	842	2
tama-	465	632	491	644	595	842	2
ño	298	645	309	657	595	842	2
de	311	645	321	657	595	842	2
los	324	645	337	657	595	842	2
glóbulos	339	645	377	657	595	842	2
grasos	379	645	407	657	595	842	2
nativos	410	645	442	657	595	842	2
de	444	645	454	657	595	842	2
la	457	645	465	657	595	842	2
leche	467	645	490	657	595	842	2
se	298	658	307	671	595	842	2
encuentra	311	658	354	671	595	842	2
mayormente	358	658	412	671	595	842	2
en	416	658	427	671	595	842	2
1-10	430	658	450	671	595	842	2
µm.	454	658	472	671	595	842	2
Sin	476	658	490	671	595	842	2
embargo,	298	672	338	684	595	842	2
con	340	672	355	684	595	842	2
el	357	672	365	684	595	842	2
proceso	367	672	401	684	595	842	2
de	402	672	413	684	595	842	2
homogeneización	415	672	490	684	595	842	2
se	298	685	307	697	595	842	2
consigue	312	685	354	697	595	842	2
reducir	359	685	392	697	595	842	2
el	397	685	406	697	595	842	2
tamaño	411	685	445	697	595	842	2
(<1	450	685	466	697	595	842	2
µm)	471	685	490	697	595	842	2
(Hayes	298	698	329	710	595	842	2
y	332	698	337	710	595	842	2
Kelly,	340	698	366	710	595	842	2
2003a)	369	698	400	710	595	842	2
e	403	698	408	710	595	842	2
incrementar	411	698	463	710	595	842	2
la	466	698	474	710	595	842	2
su-	477	698	491	710	595	842	2
Rev	334	778	350	789	595	842	2
Inv	352	778	367	789	595	842	2
Vet	368	778	382	789	595	842	2
Perú	384	778	404	789	595	842	2
2020;	406	778	430	789	595	842	2
31(2):	431	778	456	789	595	842	2
e17934	458	778	488	789	595	842	2
Leche	192	49	214	59	595	842	3
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	3
a	274	49	278	59	595	842	3
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	3
presión:	313	49	342	59	595	842	3
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	3
en	390	49	398	59	595	842	3
quesería	400	49	430	59	595	842	3
perficie	105	90	139	102	595	842	3
(5-10	141	90	165	102	595	842	3
veces)	167	90	195	102	595	842	3
de	198	90	208	102	595	842	3
los	211	90	224	102	595	842	3
nuevos	226	90	257	102	595	842	3
glóbulos	260	90	298	102	595	842	3
de	105	103	115	115	595	842	3
grasa	117	103	140	115	595	842	3
(Keenan	143	103	180	115	595	842	3
et	182	103	190	115	595	842	3
al.,	192	103	206	115	595	842	3
1983).	208	103	237	115	595	842	3
Por	239	103	254	115	595	842	3
otro	256	103	274	115	595	842	3
lado,	276	103	298	115	595	842	3
la	105	116	113	128	595	842	3
homogeneización	115	116	190	128	595	842	3
también	192	116	227	128	595	842	3
ha	229	116	239	128	595	842	3
sido	241	116	259	128	595	842	3
utilizada	261	116	298	128	595	842	3
ampliamente	105	129	162	141	595	842	3
en	166	129	176	141	595	842	3
emulsiones	180	129	229	141	595	842	3
para	233	129	252	141	595	842	3
evitar	256	129	281	141	595	842	3
los	285	129	298	141	595	842	3
fenómenos	105	142	152	155	595	842	3
de	154	142	164	155	595	842	3
desestabilización,	166	142	242	155	595	842	3
clarificación	244	142	298	155	595	842	3
y	105	156	110	168	595	842	3
cremado	113	156	151	168	595	842	3
(Thiebaud	154	156	199	168	595	842	3
et	202	156	210	168	595	842	3
al.,	213	156	227	168	595	842	3
2003).	229	156	258	168	595	842	3
Dependiendo	128	182	185	194	595	842	3
del	187	182	201	194	595	842	3
nivel	202	182	224	194	595	842	3
de	226	182	236	194	595	842	3
presión	238	182	270	194	595	842	3
nomi-	272	182	298	194	595	842	3
nal,	105	195	121	207	595	842	3
la	123	195	131	207	595	842	3
tecnología	133	195	179	207	595	842	3
se	181	195	190	207	595	842	3
denominará	192	195	244	207	595	842	3
homogenei-	246	195	298	207	595	842	3
zación	105	208	133	221	595	842	3
a	135	208	140	221	595	842	3
alta	142	208	158	221	595	842	3
presión	160	208	192	221	595	842	3
(HPH,	194	208	222	221	595	842	3
~150	224	208	246	221	595	842	3
a	248	208	253	221	595	842	3
200	255	208	271	221	595	842	3
MPa)	273	208	298	221	595	842	3
u	105	222	110	234	595	842	3
homogeneización	115	222	199	234	595	842	3
a	204	222	209	234	595	842	3
ultra-alta	214	222	257	234	595	842	3
presión	262	222	298	234	595	842	3
(UHPH,	105	235	141	247	595	842	3
~350	145	235	168	247	595	842	3
a	172	235	177	247	595	842	3
400	181	235	198	247	595	842	3
MPa)	202	235	227	247	595	842	3
(Dumay	231	235	267	247	595	842	3
et	271	235	279	247	595	842	3
al.,	283	235	298	247	595	842	3
2013).	105	248	133	260	595	842	3
La	138	248	149	260	595	842	3
HPH	154	248	175	260	595	842	3
y	180	248	185	260	595	842	3
UHPH	189	248	219	260	595	842	3
son	223	248	239	260	595	842	3
tratamientos	243	248	298	260	595	842	3
no	105	261	116	273	595	842	3
térmicos	118	261	156	273	595	842	3
que	159	261	175	273	595	842	3
se	177	261	187	273	595	842	3
basa	189	261	209	273	595	842	3
en	211	261	222	273	595	842	3
los	224	261	237	273	595	842	3
mismos	240	261	274	273	595	842	3
prin-	276	261	298	273	595	842	3
cipios	105	274	131	287	595	842	3
que	132	274	148	287	595	842	3
la	150	274	158	287	595	842	3
homogeneización	160	274	236	287	595	842	3
convencional,	238	274	298	287	595	842	3
pero	105	288	125	300	595	842	3
gracias	127	288	158	300	595	842	3
al	160	288	168	300	595	842	3
diferente	170	288	209	300	595	842	3
diseño	211	288	240	300	595	842	3
de	242	288	253	300	595	842	3
la	255	288	263	300	595	842	3
geome-	265	288	298	300	595	842	3
tría	105	301	120	313	595	842	3
de	124	301	135	313	595	842	3
la	139	301	147	313	595	842	3
cámara	151	301	183	313	595	842	3
de	187	301	197	313	595	842	3
reacción	202	301	240	313	595	842	3
y	244	301	249	313	595	842	3
el	253	301	261	313	595	842	3
tipo	266	301	283	313	595	842	3
de	287	301	298	313	595	842	3
material,	105	314	144	326	595	842	3
puede	148	314	174	326	595	842	3
alcanzar	178	314	215	326	595	842	3
presiones	218	314	260	326	595	842	3
de	264	314	274	326	595	842	3
10	278	314	289	326	595	842	3
a	293	314	298	326	595	842	3
20	105	327	116	339	595	842	3
veces	120	327	144	339	595	842	3
superior	149	327	185	339	595	842	3
a	189	327	194	339	595	842	3
los	198	327	211	339	595	842	3
homogeneizadores	215	327	298	339	595	842	3
clásicos	105	340	140	353	595	842	3
(Paquin,	142	340	179	353	595	842	3
1999).	181	340	209	353	595	842	3
En	128	367	140	379	595	842	3
general,	142	367	178	379	595	842	3
los	180	367	193	379	595	842	3
beneficios	196	367	241	379	595	842	3
de	244	367	254	379	595	842	3
la	257	367	265	379	595	842	3
HPH	268	367	290	379	595	842	3
y	292	367	298	379	595	842	3
UHPH	105	380	135	392	595	842	3
incluyen	138	380	176	392	595	842	3
la	180	380	188	392	595	842	3
prolongación	191	380	250	392	595	842	3
de	253	380	264	392	595	842	3
la	267	380	275	392	595	842	3
vida	279	380	298	392	595	842	3
útil	105	393	120	405	595	842	3
a	123	393	128	405	595	842	3
través	132	393	158	405	595	842	3
de	162	393	172	405	595	842	3
la	176	393	184	405	595	842	3
inactivación	187	393	242	405	595	842	3
de	245	393	256	405	595	842	3
microor-	259	393	298	405	595	842	3
ganismos	105	406	146	419	595	842	3
y	150	406	155	419	595	842	3
mejoras	159	406	194	419	595	842	3
en	197	406	208	419	595	842	3
la	211	406	219	419	595	842	3
funcionalidad	223	406	284	419	595	842	3
de	287	406	298	419	595	842	3
las	105	420	118	432	595	842	3
matrices	123	420	164	432	595	842	3
alimentarias	169	420	228	432	595	842	3
(Patrignani	233	420	287	432	595	842	3
y	292	420	298	432	595	842	3
Lanciotti,	105	433	147	445	595	842	3
2016),	150	433	178	445	595	842	3
debido	180	433	210	445	595	842	3
al	212	433	220	445	595	842	3
aumento	222	433	260	445	595	842	3
de	262	433	272	445	595	842	3
la	274	433	282	445	595	842	3
ca-	284	433	298	445	595	842	3
pacidad	105	446	139	458	595	842	3
y	140	446	146	458	595	842	3
estabilidad	147	446	194	458	595	842	3
de	196	446	206	458	595	842	3
la	208	446	216	458	595	842	3
emulsión,	218	446	260	458	595	842	3
sin	262	446	274	458	595	842	3
afec-	276	446	298	458	595	842	3
tar	105	459	117	471	595	842	3
el	120	459	128	471	595	842	3
valor	132	459	154	471	595	842	3
nutricional	158	459	206	471	595	842	3
y	210	459	215	471	595	842	3
las	219	459	231	471	595	842	3
características	235	459	298	471	595	842	3
sensoriales	105	472	154	485	595	842	3
(Zamora	156	472	194	485	595	842	3
y	196	472	202	485	595	842	3
Guamis,	204	472	240	485	595	842	3
2015).	243	472	271	485	595	842	3
Entre	274	472	298	485	595	842	3
otras	105	486	126	498	595	842	3
ventajas	128	486	164	498	595	842	3
importantes	166	486	218	498	595	842	3
de	220	486	231	498	595	842	3
esta	233	486	250	498	595	842	3
tecnología	252	486	298	498	595	842	3
están,	105	499	130	511	595	842	3
además	132	499	165	511	595	842	3
de	167	499	177	511	595	842	3
la	179	499	187	511	595	842	3
reducción	189	499	233	511	595	842	3
del	234	499	248	511	595	842	3
tamaño	250	499	282	511	595	842	3
del	284	499	298	511	595	842	3
glóbulo	105	512	139	524	595	842	3
de	142	512	152	524	595	842	3
grasa	155	512	178	524	595	842	3
(Thiebaud	181	512	227	524	595	842	3
et	230	512	238	524	595	842	3
al.,	241	512	255	524	595	842	3
2003),	258	512	287	524	595	842	3
la	290	512	298	524	595	842	3
desfloculación	105	525	170	537	595	842	3
de	172	525	183	537	595	842	3
agregados	186	525	230	537	595	842	3
de	233	525	243	537	595	842	3
glóbulos	246	525	284	537	595	842	3
de	287	525	298	537	595	842	3
grasa	105	538	128	551	595	842	3
y	131	538	136	551	595	842	3
la	139	538	147	551	595	842	3
dispersión	149	538	195	551	595	842	3
uniforme	197	538	238	551	595	842	3
de	240	538	251	551	595	842	3
aglomera-	253	538	298	551	595	842	3
dos	105	552	120	564	595	842	3
(Floury	123	552	156	564	595	842	3
et	158	552	166	564	595	842	3
al.,	169	552	183	564	595	842	3
2000),	185	552	214	564	595	842	3
cambios	216	552	253	564	595	842	3
en	255	552	265	564	595	842	3
la	268	552	276	564	595	842	3
con-	278	552	298	564	595	842	3
formación	105	565	150	577	595	842	3
de	153	565	163	577	595	842	3
la	166	565	174	577	595	842	3
proteína,	176	565	215	577	595	842	3
aumento	218	565	255	577	595	842	3
de	258	565	268	577	595	842	3
la	271	565	279	577	595	842	3
vis-	281	565	298	577	595	842	3
cosidad	105	578	143	590	595	842	3
y	149	578	154	590	595	842	3
estabilidad	160	578	215	590	595	842	3
de	221	578	232	590	595	842	3
la	238	578	246	590	595	842	3
emulsión	252	578	298	590	595	842	3
(Desrumaux	105	591	158	603	595	842	3
y	160	591	166	603	595	842	3
Marcand,	167	591	209	603	595	842	3
2002)	211	591	236	603	595	842	3
e	238	591	243	603	595	842	3
inactivación	245	591	298	603	595	842	3
de	105	604	115	617	595	842	3
enzimas	118	604	154	617	595	842	3
(Hayes	157	604	188	617	595	842	3
et	191	604	199	617	595	842	3
al.,	202	604	217	617	595	842	3
2005).	220	604	248	617	595	842	3
E	132	642	141	657	595	842	3
QUIPOS	141	646	176	656	595	842	3
DE	178	646	191	656	595	842	3
HPH	193	642	221	657	595	842	3
Y	224	646	230	656	595	842	3
UHPH	233	642	270	657	595	842	3
Desde	128	676	155	688	595	842	3
un	157	676	168	688	595	842	3
punto	170	676	195	688	595	842	3
de	196	676	207	688	595	842	3
vista	209	676	229	688	595	842	3
tecnológico,	231	676	285	688	595	842	3
un	287	676	298	688	595	842	3
homogeneizador	105	689	175	701	595	842	3
consta	177	689	204	701	595	842	3
principalmente	205	689	269	701	595	842	3
de	270	689	281	701	595	842	3
una	282	689	298	701	595	842	3
bomba	105	702	134	715	595	842	3
y	136	702	142	715	595	842	3
una	143	702	159	715	595	842	3
válvula	161	702	192	715	595	842	3
de	194	702	204	715	595	842	3
homogeneización.	206	702	284	715	595	842	3
La	286	702	298	715	595	842	3
bomba	105	716	134	728	595	842	3
se	136	716	145	728	595	842	3
utiliza	147	716	174	728	595	842	3
para	176	716	195	728	595	842	3
forzar	197	716	223	728	595	842	3
el	225	716	233	728	595	842	3
paso	235	716	254	728	595	842	3
del	256	716	270	728	595	842	3
fluido	272	716	298	728	595	842	3
dentro	105	729	134	741	595	842	3
de	138	729	149	741	595	842	3
la	153	729	161	741	595	842	3
válvula	166	729	199	741	595	842	3
donde	203	729	230	741	595	842	3
se	235	729	244	741	595	842	3
produce	249	729	285	741	595	842	3
la	289	729	298	741	595	842	3
Rev	103	779	120	790	595	842	3
Inv	122	779	136	790	595	842	3
Vet	138	779	152	790	595	842	3
Perú	154	779	174	790	595	842	3
2020;	176	779	199	790	595	842	3
31(2):	201	779	226	790	595	842	3
e17934	228	779	257	790	595	842	3
homogeneización	326	90	404	102	595	842	3
(Diels	407	90	434	102	595	842	3
y	437	90	442	102	595	842	3
Michiels,	445	90	487	102	595	842	3
2006).	490	90	519	102	595	842	3
Cuando	326	104	360	116	595	842	3
el	363	104	371	116	595	842	3
fluido	373	104	400	116	595	842	3
pasa	402	104	422	116	595	842	3
por	424	104	439	116	595	842	3
la	441	104	449	116	595	842	3
válvula,	452	104	487	116	595	842	3
este	490	104	507	116	595	842	3
es	509	104	519	116	595	842	3
sometido	326	118	366	130	595	842	3
a	369	118	374	130	595	842	3
caída	376	118	399	130	595	842	3
repentina	401	118	443	130	595	842	3
de	445	118	456	130	595	842	3
presión,	458	118	493	130	595	842	3
fenó-	495	118	519	130	595	842	3
menos	326	132	354	144	595	842	3
de	355	132	365	144	595	842	3
cizalla,	367	132	396	144	595	842	3
impacto,	398	132	435	144	595	842	3
cavitación,	436	132	482	144	595	842	3
esfuerzo	483	132	519	144	595	842	3
de	326	146	337	158	595	842	3
corte	342	146	367	158	595	842	3
y	372	146	378	158	595	842	3
turbulencia	383	146	439	158	595	842	3
(Paquin,	444	146	486	158	595	842	3
1999;	491	146	519	158	595	842	3
Patrignani	326	159	371	172	595	842	3
y	376	159	381	172	595	842	3
Lanciotti,	385	159	428	172	595	842	3
2016),	432	159	461	172	595	842	3
causando	465	159	506	172	595	842	3
la	511	159	519	172	595	842	3
disrupción	326	173	373	186	595	842	3
de	375	173	385	186	595	842	3
sus	387	173	402	186	595	842	3
partículas,	404	173	450	186	595	842	3
incrementos	452	173	506	186	595	842	3
de	508	173	519	186	595	842	3
temperatura	326	187	379	200	595	842	3
y	383	187	388	200	595	842	3
una	392	187	408	200	595	842	3
reducción	412	187	455	200	595	842	3
concomitante	459	187	519	200	595	842	3
de	326	201	337	213	595	842	3
la	341	201	349	213	595	842	3
carga	354	201	379	213	595	842	3
microbiana	383	201	435	213	595	842	3
(Thiebaud	439	201	486	213	595	842	3
et	491	201	499	213	595	842	3
al.,	504	201	519	213	595	842	3
2003).	326	215	354	227	595	842	3
A	349	243	357	255	595	842	3
principios	358	243	403	255	595	842	3
de	405	243	415	255	595	842	3
los	417	243	430	255	595	842	3
años	432	243	452	255	595	842	3
80	454	243	465	255	595	842	3
fue	467	243	481	255	595	842	3
introdu-	483	243	519	255	595	842	3
cida	326	257	344	269	595	842	3
una	346	257	362	269	595	842	3
nueva	364	257	390	269	595	842	3
tecnología	392	257	437	269	595	842	3
para	439	257	458	269	595	842	3
la	460	257	468	269	595	842	3
producción	470	257	519	269	595	842	3
de	326	271	336	283	595	842	3
emulsiones	338	271	387	283	595	842	3
finas,	389	271	413	283	595	842	3
basada	415	271	445	283	595	842	3
en	446	271	457	283	595	842	3
la	459	271	467	283	595	842	3
disponibili-	469	271	519	283	595	842	3
dad	326	285	342	297	595	842	3
de	346	285	357	297	595	842	3
dispositivos	362	285	416	297	595	842	3
capaces	420	285	456	297	595	842	3
de	460	285	470	297	595	842	3
generar	475	285	509	297	595	842	3
y	513	285	519	297	595	842	3
manejar	326	298	361	311	595	842	3
presiones	363	298	405	311	595	842	3
en	407	298	418	311	595	842	3
líquidos	420	298	455	311	595	842	3
por	458	298	472	311	595	842	3
encima	474	298	506	311	595	842	3
de	508	298	519	311	595	842	3
100	326	312	342	325	595	842	3
MPa,	344	312	368	325	595	842	3
y	370	312	375	325	595	842	3
presiones	377	312	419	325	595	842	3
muy	421	312	440	325	595	842	3
altas	442	312	462	325	595	842	3
de	464	312	475	325	595	842	3
350	477	312	493	325	595	842	3
a	495	312	500	325	595	842	3
500	502	312	519	325	595	842	3
MPa	326	326	347	339	595	842	3
con	351	326	367	339	595	842	3
nuevos	371	326	403	339	595	842	3
diseños	407	326	441	339	595	842	3
en	445	326	455	339	595	842	3
la	460	326	468	339	595	842	3
cámara	472	326	504	339	595	842	3
de	508	326	519	339	595	842	3
homogenización	326	340	396	352	595	842	3
(Donsì	397	340	426	352	595	842	3
et	428	340	435	352	595	842	3
al.,	437	340	451	352	595	842	3
2009).	452	340	480	352	595	842	3
En	481	340	493	352	595	842	3
1987,	495	340	519	352	595	842	3
el	326	353	334	366	595	842	3
equipo	337	353	367	366	595	842	3
Microfluidizer	371	353	435	366	595	842	3
de	438	353	448	366	595	842	3
la	452	353	460	366	595	842	3
Corporación	463	353	519	366	595	842	3
Microfluidics	326	367	385	379	595	842	3
(USA)	387	367	416	379	595	842	3
fue	417	367	431	379	595	842	3
introducido	433	367	483	379	595	842	3
en	485	367	495	379	595	842	3
la	497	367	505	379	595	842	3
in-	507	367	519	379	595	842	3
dustria	326	380	356	392	595	842	3
alimentaria	359	380	409	392	595	842	3
alcanzando	411	380	461	392	595	842	3
presiones	464	380	506	392	595	842	3
de	508	380	519	392	595	842	3
100	326	394	342	406	595	842	3
MPa	345	394	366	406	595	842	3
(Paquin,	368	394	405	406	595	842	3
1999).	408	394	436	406	595	842	3
Los	349	420	365	433	595	842	3
modelos	368	420	405	433	595	842	3
Emulsiflex,	408	420	457	433	595	842	3
desarrollados	460	420	519	433	595	842	3
por	326	434	341	446	595	842	3
la	345	434	353	446	595	842	3
compañía	357	434	400	446	595	842	3
Avestin	404	434	438	446	595	842	3
(Canadá),	442	434	485	446	595	842	3
fueron	490	434	519	446	595	842	3
semejantes	326	447	374	459	595	842	3
a	376	447	381	459	595	842	3
un	383	447	394	459	595	842	3
homogeneizador	396	447	468	459	595	842	3
convencio-	470	447	519	459	595	842	3
nal,	326	461	342	473	595	842	3
pero	345	461	364	473	595	842	3
con	367	461	383	473	595	842	3
un	385	461	396	473	595	842	3
diseño	398	461	427	473	595	842	3
novedoso	430	461	472	473	595	842	3
de	474	461	485	473	595	842	3
las	487	461	499	473	595	842	3
vál-	502	461	519	473	595	842	3
vulas	326	474	349	486	595	842	3
que	351	474	367	486	595	842	3
permitió	369	474	406	486	595	842	3
alcanzar	408	474	444	486	595	842	3
presiones	446	474	488	486	595	842	3
de	490	474	500	486	595	842	3
220	502	474	519	486	595	842	3
MPa	326	487	346	500	595	842	3
(Paquin,	348	487	385	500	595	842	3
1999),	387	487	415	500	595	842	3
aunque	416	487	448	500	595	842	3
actualmente	450	487	502	500	595	842	3
son	504	487	519	500	595	842	3
capaces	326	501	360	513	595	842	3
de	364	501	374	513	595	842	3
alcanzar	377	501	414	513	595	842	3
presiones	417	501	459	513	595	842	3
de	462	501	473	513	595	842	3
hasta	476	501	499	513	595	842	3
300	502	501	519	513	595	842	3
MPa,	326	514	350	526	595	842	3
por	352	514	367	526	595	842	3
medio	370	514	398	526	595	842	3
del	400	514	414	526	595	842	3
ajuste	417	514	443	526	595	842	3
micrométrico	446	514	505	526	595	842	3
de	508	514	519	526	595	842	3
la	326	528	334	540	595	842	3
boquilla	337	528	373	540	595	842	3
y	376	528	382	540	595	842	3
el	385	528	393	540	595	842	3
uso	395	528	411	540	595	842	3
de	414	528	424	540	595	842	3
materiales	427	528	473	540	595	842	3
altamente	476	528	519	540	595	842	3
resistentes	326	541	372	553	595	842	3
al	376	541	384	553	595	842	3
desgaste,	387	541	428	553	595	842	3
tales	431	541	452	553	595	842	3
como	455	541	480	553	595	842	3
el	483	541	491	553	595	842	3
acero	495	541	519	553	595	842	3
inoxidable	326	554	379	567	595	842	3
o	384	554	390	567	595	842	3
cerámica.	396	554	444	567	595	842	3
El	449	554	460	567	595	842	3
uso	465	554	482	567	595	842	3
de	488	554	499	567	595	842	3
los	504	554	519	567	595	842	3
homogeneizadores	326	568	408	580	595	842	3
Emulsiflex	412	568	459	580	595	842	3
se	463	568	472	580	595	842	3
describen	476	568	519	580	595	842	3
para	326	581	345	593	595	842	3
la	348	581	356	593	595	842	3
ruptura	360	581	392	593	595	842	3
de	395	581	406	593	595	842	3
suspensiones	409	581	467	593	595	842	3
celulares	471	581	510	593	595	842	3
a	514	581	519	593	595	842	3
presiones	326	595	366	607	595	842	3
comprendidas	368	595	428	607	595	842	3
entre	430	595	451	607	595	842	3
100	453	595	469	607	595	842	3
y	471	595	476	607	595	842	3
300	478	595	494	607	595	842	3
MPa,	496	595	519	607	595	842	3
así	326	608	338	620	595	842	3
como	340	608	364	620	595	842	3
para	366	608	385	620	595	842	3
la	387	608	395	620	595	842	3
producción	397	608	446	620	595	842	3
de	448	608	459	620	595	842	3
nanosus-pen-	461	608	519	620	595	842	3
siones	326	621	353	634	595	842	3
y	354	621	360	634	595	842	3
desnaturalización	361	621	435	634	595	842	3
de	437	621	447	634	595	842	3
proteínas	449	621	488	634	595	842	3
(Donsì	490	621	519	634	595	842	3
et	326	635	335	647	595	842	3
al.,	343	635	359	647	595	842	3
2009).	367	635	399	647	595	842	3
Otros	408	635	435	647	595	842	3
fabricantes	443	635	499	647	595	842	3
de	508	635	519	647	595	842	3
homogeneizadores	326	648	410	660	595	842	3
a	414	648	419	660	595	842	3
alta	423	648	440	660	595	842	3
presión	444	648	477	660	595	842	3
son	481	648	497	660	595	842	3
Bee	501	648	519	660	595	842	3
International	326	662	382	674	595	842	3
(USA),	385	662	417	674	595	842	3
Gea	419	662	437	674	595	842	3
Niro	439	662	459	674	595	842	3
Soavi	461	662	486	674	595	842	3
(Italia)	489	662	519	674	595	842	3
y	326	675	331	687	595	842	3
APV	334	675	356	687	595	842	3
(Reino	359	675	389	687	595	842	3
Unido),	392	675	426	687	595	842	3
los	430	675	443	687	595	842	3
cuales	446	675	474	687	595	842	3
proponen	477	675	519	687	595	842	3
dispositivos	326	688	378	701	595	842	3
piloto	380	688	406	701	595	842	3
capaces	408	688	442	701	595	842	3
de	444	688	454	701	595	842	3
ejercer	456	688	486	701	595	842	3
presio-	488	688	519	701	595	842	3
nes	326	702	341	714	595	842	3
de	344	702	354	714	595	842	3
homogenización	358	702	430	714	595	842	3
de	434	702	444	714	595	842	3
100	447	702	464	714	595	842	3
a	467	702	472	714	595	842	3
200	475	702	492	714	595	842	3
MPa,	495	702	519	714	595	842	3
para	326	715	345	727	595	842	3
un	347	715	358	727	595	842	3
flujo	360	715	381	727	595	842	3
promedio	383	715	425	727	595	842	3
de	427	715	438	727	595	842	3
160	440	715	456	727	595	842	3
l/h	458	715	470	727	595	842	3
a	472	715	477	727	595	842	3
200	479	715	496	727	595	842	3
MPa	498	715	519	727	595	842	3
(Zamora	326	729	364	741	595	842	3
y	366	729	372	741	595	842	3
Guamis,	374	729	411	741	595	842	3
2015).	413	729	441	741	595	842	3
3	513	779	518	790	595	842	3
J.	258	48	263	58	595	842	4
Mayta	266	48	289	58	595	842	4
et	291	48	297	58	595	842	4
al.	300	48	309	58	595	842	4
Figura	76	240	105	252	595	842	4
1.	110	240	118	252	595	842	4
Válvulas	122	240	162	252	595	842	4
de	166	240	177	252	595	842	4
homogenización	181	240	254	252	595	842	4
de	259	240	269	252	595	842	4
Manton-Gaulin	76	253	144	265	595	842	4
APV	145	253	167	265	595	842	4
y	169	253	175	265	595	842	4
Stansted	177	253	214	265	595	842	4
Fluid	216	253	239	265	595	842	4
Power	241	253	269	265	595	842	4
(Donsì	76	266	107	278	595	842	4
et	109	266	117	278	595	842	4
al,	119	266	131	278	595	842	4
2009)	133	266	159	278	595	842	4
Diversos	99	326	139	338	595	842	4
autores	143	326	176	338	595	842	4
(Middelberg,	180	326	239	338	595	842	4
1995;	244	326	269	338	595	842	4
Pandolfe,	76	339	119	352	595	842	4
1999;	122	339	147	352	595	842	4
Miller	150	339	178	352	595	842	4
et	181	339	189	352	595	842	4
al.,	192	339	206	352	595	842	4
2002)	209	339	235	352	595	842	4
centra-	239	339	269	352	595	842	4
ron	76	353	91	365	595	842	4
sus	94	353	108	365	595	842	4
esfuerzos	110	353	152	365	595	842	4
en	155	353	165	365	595	842	4
el	168	353	176	365	595	842	4
estudio	178	353	210	365	595	842	4
de	213	353	223	365	595	842	4
los	226	353	239	365	595	842	4
proce-	241	353	269	365	595	842	4
sos	76	366	91	378	595	842	4
físicos	93	366	122	378	595	842	4
responsables	125	366	182	378	595	842	4
de	184	366	195	378	595	842	4
la	197	366	206	378	595	842	4
ruptura	208	366	240	378	595	842	4
de	243	366	253	378	595	842	4
los	256	366	269	378	595	842	4
glóbulos	76	379	117	391	595	842	4
de	122	379	133	391	595	842	4
grasa	138	379	162	391	595	842	4
y	167	379	173	391	595	842	4
microrganismos	178	379	253	391	595	842	4
en	258	379	269	391	595	842	4
homogeneizadores	76	392	159	404	595	842	4
clásicos	162	392	197	404	595	842	4
de	201	392	211	404	595	842	4
alta	214	392	231	404	595	842	4
presión,	234	392	269	404	595	842	4
tales	76	405	97	418	595	842	4
como	100	405	124	418	595	842	4
el	127	405	135	418	595	842	4
APV-Gaulin	137	405	192	418	595	842	4
y	194	405	200	418	595	842	4
Rannie	203	405	234	418	595	842	4
(Figura	237	405	269	418	595	842	4
1a).	76	419	93	431	595	842	4
En	96	419	108	431	595	842	4
la	110	419	118	431	595	842	4
válvula	121	419	153	431	595	842	4
homogeneizadora	156	419	234	431	595	842	4
clásica,	236	419	269	431	595	842	4
el	76	432	84	444	595	842	4
fluido	86	432	112	444	595	842	4
es	114	432	122	444	595	842	4
alimentado	124	432	172	444	595	842	4
axialmente	173	432	220	444	595	842	4
en	222	432	232	444	595	842	4
el	234	432	242	444	595	842	4
asien-	244	432	269	444	595	842	4
to	76	445	85	457	595	842	4
de	87	445	97	457	595	842	4
la	99	445	107	457	595	842	4
válvula	109	445	140	457	595	842	4
y	142	445	148	457	595	842	4
luego	149	445	173	457	595	842	4
se	175	445	184	457	595	842	4
acelera	186	445	216	457	595	842	4
radialmente	218	445	269	457	595	842	4
hacia	76	458	100	470	595	842	4
un	103	458	114	470	595	842	4
pequeño	117	458	155	470	595	842	4
orificio	158	458	190	470	595	842	4
denominado	194	458	248	470	595	842	4
«es-	251	458	269	470	595	842	4
pacio	76	471	100	484	595	842	4
de	103	471	114	484	595	842	4
válvula»	116	471	154	484	595	842	4
comprendida	157	471	214	484	595	842	4
entre	217	471	239	484	595	842	4
el	242	471	250	484	595	842	4
pis-	253	471	269	484	595	842	4
tón	76	485	91	497	595	842	4
y	94	485	99	497	595	842	4
el	103	485	111	497	595	842	4
asiento	114	485	146	497	595	842	4
de	149	485	159	497	595	842	4
válvula.	163	485	198	497	595	842	4
Una	201	485	220	497	595	842	4
vez	223	485	238	497	595	842	4
que	242	485	258	497	595	842	4
el	261	485	269	497	595	842	4
fluido	76	498	103	510	595	842	4
sale	107	498	124	510	595	842	4
del	127	498	141	510	595	842	4
espacio	144	498	178	510	595	842	4
de	181	498	192	510	595	842	4
válvula	195	498	228	510	595	842	4
(10	231	498	246	510	595	842	4
a	250	498	255	510	595	842	4
30	258	498	269	510	595	842	4
ìm),	76	511	95	523	595	842	4
se	99	511	108	523	595	842	4
convierte	113	511	154	523	595	842	4
en	159	511	169	523	595	842	4
un	174	511	185	523	595	842	4
chorro	189	511	219	523	595	842	4
radial	223	511	249	523	595	842	4
que	253	511	269	523	595	842	4
impacta	76	524	111	536	595	842	4
contra	114	524	141	536	595	842	4
el	143	524	151	536	595	842	4
cabezal	154	524	187	536	595	842	4
de	189	524	199	536	595	842	4
la	202	524	210	536	595	842	4
válvula	212	524	244	536	595	842	4
antes	246	524	269	536	595	842	4
de	76	537	87	550	595	842	4
salir	89	537	107	550	595	842	4
del	110	537	123	550	595	842	4
homogeneizador	125	537	197	550	595	842	4
a	199	537	204	550	595	842	4
presión	206	537	238	550	595	842	4
atmos-	240	537	269	550	595	842	4
férica	76	551	102	563	595	842	4
(Kleinig	104	551	141	563	595	842	4
y	143	551	149	563	595	842	4
Middelberg,	151	551	205	563	595	842	4
1998).	207	551	236	563	595	842	4
La	238	551	249	563	595	842	4
pre-	252	551	269	563	595	842	4
sión	76	564	95	576	595	842	4
de	97	564	107	576	595	842	4
funcionamiento	109	564	177	576	595	842	4
se	179	564	188	576	595	842	4
controla	190	564	225	576	595	842	4
ajustando	227	564	269	576	595	842	4
el	76	577	84	589	595	842	4
espacio	86	577	120	589	595	842	4
de	122	577	132	589	595	842	4
válvula	134	577	166	589	595	842	4
(Patrignani	168	577	217	589	595	842	4
y	219	577	225	589	595	842	4
Lanciotti,	227	577	269	589	595	842	4
2016)	76	590	102	602	595	842	4
y	104	590	110	602	595	842	4
reduciendo	112	590	161	602	595	842	4
este	163	590	181	602	595	842	4
espacio,	183	590	219	602	595	842	4
se	221	590	230	602	595	842	4
logra	232	590	255	602	595	842	4
in-	257	590	269	602	595	842	4
crementar	76	603	122	616	595	842	4
la	126	603	134	616	595	842	4
presión	138	603	172	616	595	842	4
del	176	603	190	616	595	842	4
homogeneizador	194	603	269	616	595	842	4
(Donsì	76	617	107	629	595	842	4
et	109	617	117	629	595	842	4
al.,	120	617	134	629	595	842	4
2009).	136	617	165	629	595	842	4
En	99	643	112	655	595	842	4
2006,	116	643	142	655	595	842	4
la	146	643	155	655	595	842	4
empresa	159	643	197	655	595	842	4
Stansted	202	643	241	655	595	842	4
Fluid	245	643	269	655	595	842	4
Power	76	656	105	668	595	842	4
Ltd.	108	656	126	668	595	842	4
(Reino	129	656	159	668	595	842	4
Unido)	162	656	193	668	595	842	4
modificó	196	656	236	668	595	842	4
la	239	656	247	668	595	842	4
geo-	250	656	269	668	595	842	4
metría	76	669	106	682	595	842	4
de	111	669	121	682	595	842	4
la	126	669	134	682	595	842	4
válvula	139	669	173	682	595	842	4
de	178	669	188	682	595	842	4
homogenización	193	669	269	682	595	842	4
Stansted	76	683	113	695	595	842	4
(Figura	115	683	147	695	595	842	4
1b)	149	683	164	695	595	842	4
en	166	683	176	695	595	842	4
comparación	178	683	234	695	595	842	4
a	236	683	241	695	595	842	4
la	243	683	251	695	595	842	4
clá-	253	683	269	695	595	842	4
sica	76	696	94	708	595	842	4
APV-Gaulin.	95	696	153	708	595	842	4
Las	155	696	171	708	595	842	4
válvulas	173	696	210	708	595	842	4
Stansted	212	696	249	708	595	842	4
fue-	252	696	269	708	595	842	4
ron	76	709	91	721	595	842	4
modificadas	94	709	148	721	595	842	4
con	150	709	166	721	595	842	4
asientos	168	709	204	721	595	842	4
y	207	709	212	721	595	842	4
agujas	215	709	243	721	595	842	4
cons-	245	709	269	721	595	842	4
truidos	76	722	106	734	595	842	4
en	108	722	118	734	595	842	4
cerámica	120	722	159	734	595	842	4
(Zamora	161	722	197	734	595	842	4
y	199	722	205	734	595	842	4
Guamis,	206	722	242	734	595	842	4
2015)	244	722	269	734	595	842	4
4	76	779	81	790	595	842	4
o	298	90	303	102	595	842	4
revestidos	306	90	350	102	595	842	4
con	353	90	369	102	595	842	4
diamante	371	90	412	102	595	842	4
artificial	414	90	452	102	595	842	4
(Dumay	454	90	490	102	595	842	4
et	298	103	306	115	595	842	4
al.,	309	103	323	115	595	842	4
2013),	327	103	356	115	595	842	4
material	359	103	395	115	595	842	4
que	399	103	415	115	595	842	4
es	419	103	428	115	595	842	4
conocido	431	103	472	115	595	842	4
por	476	103	490	115	595	842	4
soportar	298	116	334	128	595	842	4
los	336	116	349	128	595	842	4
niveles	352	116	383	128	595	842	4
de	386	116	396	128	595	842	4
presión	399	116	432	128	595	842	4
utilizados	434	116	477	128	595	842	4
en	480	116	490	128	595	842	4
los	298	129	310	141	595	842	4
procesos	313	129	352	141	595	842	4
de	355	129	365	141	595	842	4
HPH	368	129	390	141	595	842	4
y	392	129	398	141	595	842	4
UHPH	400	129	430	141	595	842	4
(Patrignani	433	129	482	141	595	842	4
y	485	129	490	141	595	842	4
Lanciotti,	298	142	340	155	595	842	4
2016).	342	142	371	155	595	842	4
En	373	142	385	155	595	842	4
las	387	142	399	155	595	842	4
válvulas	401	142	438	155	595	842	4
Stansted,	440	142	480	155	595	842	4
el	482	142	490	155	595	842	4
fluido	298	156	324	168	595	842	4
se	326	156	335	168	595	842	4
alimenta	337	156	375	168	595	842	4
axialmente	377	156	426	168	595	842	4
a	428	156	432	168	595	842	4
lo	434	156	443	168	595	842	4
largo	445	156	468	168	595	842	4
de	470	156	480	168	595	842	4
la	482	156	490	168	595	842	4
parte	298	169	320	181	595	842	4
móvil	322	169	348	181	595	842	4
de	350	169	361	181	595	842	4
la	363	169	371	181	595	842	4
válvula	374	169	406	181	595	842	4
(pistón)	409	169	444	181	595	842	4
y	446	169	452	181	595	842	4
luego	454	169	479	181	595	842	4
se	481	169	490	181	595	842	4
acelera	298	182	330	194	595	842	4
radialmente	335	182	388	194	595	842	4
a	393	182	398	194	595	842	4
través	402	182	429	194	595	842	4
del	434	182	448	194	595	842	4
estrecho	452	182	490	194	595	842	4
espacio	298	195	330	207	595	842	4
entre	332	195	354	207	595	842	4
la	356	195	364	207	595	842	4
válvula	366	195	398	207	595	842	4
y	400	195	406	207	595	842	4
el	407	195	415	207	595	842	4
asiento	417	195	448	207	595	842	4
de	450	195	461	207	595	842	4
válvu-	463	195	491	207	595	842	4
la	298	208	306	221	595	842	4
(Donsì	308	208	338	221	595	842	4
et	340	208	348	221	595	842	4
al.,	351	208	365	221	595	842	4
2013).	367	208	396	221	595	842	4
El	398	208	408	221	595	842	4
tamaño	410	208	442	221	595	842	4
de	445	208	455	221	595	842	4
la	457	208	465	221	595	842	4
aber-	468	208	491	221	595	842	4
tura	298	222	315	234	595	842	4
(~2-2.5	317	222	350	234	595	842	4
µm),	352	222	373	234	595	842	4
la	375	222	383	234	595	842	4
velocidad	385	222	428	234	595	842	4
del	430	222	444	234	595	842	4
fluido	446	222	473	234	595	842	4
y	475	222	480	234	595	842	4
la	482	222	490	234	595	842	4
presión	298	235	330	247	595	842	4
a	332	235	337	247	595	842	4
la	339	235	347	247	595	842	4
cual	349	235	367	247	595	842	4
el	369	235	377	247	595	842	4
fluido	379	235	405	247	595	842	4
es	407	235	417	247	595	842	4
sometido	419	235	459	247	595	842	4
depen-	461	235	490	247	595	842	4
den	298	248	314	260	595	842	4
de	316	248	326	260	595	842	4
la	329	248	337	260	595	842	4
fuerza	339	248	367	260	595	842	4
que	369	248	385	260	595	842	4
actúa	388	248	411	260	595	842	4
sobre	413	248	437	260	595	842	4
el	440	248	448	260	595	842	4
pistón	450	248	477	260	595	842	4
de	480	248	490	260	595	842	4
la	298	261	306	273	595	842	4
válvula,	309	261	344	273	595	842	4
que	347	261	363	273	595	842	4
puede	366	261	392	273	595	842	4
ajustarse	395	261	434	273	595	842	4
para	437	261	456	273	595	842	4
regular	459	261	490	273	595	842	4
la	298	274	306	287	595	842	4
intensidad	308	274	353	287	595	842	4
de	355	274	366	287	595	842	4
la	368	274	376	287	595	842	4
homogeneización.	378	274	458	287	595	842	4
La	460	274	472	287	595	842	4
caí-	474	274	490	287	595	842	4
da	298	288	308	300	595	842	4
de	310	288	321	300	595	842	4
presión	323	288	356	300	595	842	4
del	358	288	371	300	595	842	4
líquido	374	288	405	300	595	842	4
en	407	288	418	300	595	842	4
la	420	288	428	300	595	842	4
válvula	430	288	463	300	595	842	4
se	465	288	474	300	595	842	4
de-	476	288	491	300	595	842	4
nomina	298	301	332	313	595	842	4
presión	337	301	371	313	595	842	4
de	376	301	386	313	595	842	4
homogeneización.	391	301	475	313	595	842	4
El	480	301	490	313	595	842	4
homogeneizador	298	314	371	326	595	842	4
Stansted	373	314	410	326	595	842	4
está	412	314	430	326	595	842	4
equipado	432	314	472	326	595	842	4
con	474	314	490	326	595	842	4
dos	298	327	313	339	595	842	4
válvulas	315	327	351	339	595	842	4
de	353	327	363	339	595	842	4
homogenización	365	327	437	339	595	842	4
para	439	327	458	339	595	842	4
indicar	460	327	490	339	595	842	4
la	298	340	306	353	595	842	4
presión	308	340	341	353	595	842	4
y	343	340	348	353	595	842	4
temperatura	350	340	403	353	595	842	4
del	405	340	419	353	595	842	4
fluido	421	340	448	353	595	842	4
(Donsì	450	340	480	353	595	842	4
et	482	340	490	353	595	842	4
al.,	298	354	312	366	595	842	4
2009),	314	354	342	366	595	842	4
siendo	344	354	372	366	595	842	4
la	374	354	382	366	595	842	4
primera	385	354	418	366	595	842	4
de	420	354	431	366	595	842	4
alta	433	354	449	366	595	842	4
presión	451	354	483	366	595	842	4
y	485	354	490	366	595	842	4
la	298	367	306	379	595	842	4
segunda	310	367	346	379	595	842	4
de	350	367	360	379	595	842	4
baja	364	367	383	379	595	842	4
presión	387	367	420	379	595	842	4
(Dumay	424	367	460	379	595	842	4
et	464	367	472	379	595	842	4
al.,	476	367	490	379	595	842	4
2013).	298	380	326	392	595	842	4
Por	328	380	343	392	595	842	4
lo	345	380	354	392	595	842	4
tanto,	356	380	381	392	595	842	4
se	383	380	392	392	595	842	4
pueden	394	380	425	392	595	842	4
realizar	428	380	460	392	595	842	4
proce-	463	380	491	392	595	842	4
sos	298	393	312	405	595	842	4
utilizando	314	393	359	405	595	842	4
la	362	393	370	405	595	842	4
primera	372	393	407	405	595	842	4
válvula	409	393	442	405	595	842	4
de	444	393	455	405	595	842	4
presión	458	393	490	405	595	842	4
(primera	298	406	336	419	595	842	4
etapa)	338	406	365	419	595	842	4
o	368	406	373	419	595	842	4
la	376	406	384	419	595	842	4
segunda	386	406	422	419	595	842	4
válvula	425	406	457	419	595	842	4
de	460	406	470	419	595	842	4
pre-	473	406	491	419	595	842	4
sión	298	420	316	432	595	842	4
(segunda	319	420	359	432	595	842	4
etapa)	362	420	389	432	595	842	4
o	392	420	398	432	595	842	4
una	401	420	417	432	595	842	4
combinación	420	420	477	432	595	842	4
de	480	420	490	432	595	842	4
ambas.	298	433	329	445	595	842	4
Actualmente	320	459	375	471	595	842	4
existen	377	459	408	471	595	842	4
empresas	410	459	450	471	595	842	4
que	452	459	468	471	595	842	4
ofre-	469	459	491	471	595	842	4
cen	298	472	313	485	595	842	4
la	315	472	323	485	595	842	4
posibilidad	325	472	374	485	595	842	4
de	376	472	387	485	595	842	4
construir	389	472	428	485	595	842	4
prototipos	430	472	475	485	595	842	4
ca-	477	472	491	485	595	842	4
paces	298	486	322	498	595	842	4
de	325	486	335	498	595	842	4
superar	338	486	371	498	595	842	4
los	373	486	386	498	595	842	4
300	389	486	405	498	595	842	4
MPa,	408	486	432	498	595	842	4
por	435	486	449	498	595	842	4
ejemplo,	452	486	490	498	595	842	4
UHP	298	499	319	511	595	842	4
4000	321	499	342	511	595	842	4
de	344	499	354	511	595	842	4
Gea	356	499	373	511	595	842	4
Niro	375	499	395	511	595	842	4
Saovi	397	499	421	511	595	842	4
o	422	499	428	511	595	842	4
NanoDeBee®	430	499	490	511	595	842	4
de	298	512	308	524	595	842	4
Bee	310	512	328	524	595	842	4
Intenational.	330	512	386	524	595	842	4
Sin	388	512	403	524	595	842	4
embargo,	405	512	446	524	595	842	4
debe	449	512	470	524	595	842	4
des-	472	512	491	524	595	842	4
tacarse	298	525	328	537	595	842	4
que	331	525	347	537	595	842	4
el	350	525	358	537	595	842	4
diseño	361	525	390	537	595	842	4
de	393	525	403	537	595	842	4
las	406	525	419	537	595	842	4
válvulas	422	525	458	537	595	842	4
difiere	461	525	490	537	595	842	4
drásticamente	298	538	365	551	595	842	4
de	370	538	381	551	595	842	4
las	386	538	399	551	595	842	4
válvulas	404	538	444	551	595	842	4
Stansted	449	538	490	551	595	842	4
(Zamora	298	552	335	564	595	842	4
y	338	552	344	564	595	842	4
Guamis,	347	552	384	564	595	842	4
2015).	387	552	415	564	595	842	4
La	418	552	430	564	595	842	4
geometría	433	552	477	564	595	842	4
de	480	552	490	564	595	842	4
las	298	565	310	577	595	842	4
válvulas	313	565	349	577	595	842	4
de	352	565	362	577	595	842	4
homogenización	365	565	438	577	595	842	4
parecen	440	565	475	577	595	842	4
ser	477	565	490	577	595	842	4
un	298	578	309	590	595	842	4
factor	311	578	337	590	595	842	4
muy	340	578	359	590	595	842	4
importante	361	578	409	590	595	842	4
que	412	578	428	590	595	842	4
influyen	430	578	467	590	595	842	4
en	469	578	480	590	595	842	4
el	482	578	490	590	595	842	4
flujo	298	591	319	603	595	842	4
de	321	591	332	603	595	842	4
la	334	591	342	603	595	842	4
emulsión	345	591	386	603	595	842	4
y	388	591	394	603	595	842	4
la	396	591	404	603	595	842	4
ruptura	407	591	439	603	595	842	4
del	442	591	455	603	595	842	4
tamaño	458	591	490	603	595	842	4
de	298	604	308	617	595	842	4
las	313	604	326	617	595	842	4
partículas	331	604	378	617	595	842	4
(Tesch	383	604	415	617	595	842	4
et	419	604	428	617	595	842	4
al.,	433	604	448	617	595	842	4
2003)	453	604	480	617	595	842	4
e	485	604	490	617	595	842	4
inactivación	298	618	351	630	595	842	4
microbiana	353	618	401	630	595	842	4
(Middelberg,	403	618	460	630	595	842	4
1995).	462	618	490	630	595	842	4
Al	298	631	309	643	595	842	4
respecto,	312	631	352	643	595	842	4
Donsì	355	631	381	643	595	842	4
et	385	631	393	643	595	842	4
al.	396	631	407	643	595	842	4
(2012,	411	631	439	643	595	842	4
2013)	442	631	468	643	595	842	4
eva-	472	631	491	643	595	842	4
luaron	298	644	326	656	595	842	4
el	329	644	337	656	595	842	4
efecto	340	644	367	656	595	842	4
de	370	644	381	656	595	842	4
la	384	644	391	656	595	842	4
geometría	395	644	439	656	595	842	4
de	442	644	452	656	595	842	4
dos	455	644	470	656	595	842	4
vál-	473	644	490	656	595	842	4
vulas	298	657	320	669	595	842	4
de	321	657	331	669	595	842	4
homogeneización	333	657	407	669	595	842	4
con	408	657	424	669	595	842	4
presiones	425	657	465	669	595	842	4
desde	466	657	490	669	595	842	4
70-300	298	670	328	683	595	842	4
MPa	330	670	351	683	595	842	4
en	353	670	363	683	595	842	4
la	365	670	373	683	595	842	4
inactivación	375	670	427	683	595	842	4
microbiana	429	670	478	683	595	842	4
de	480	670	490	683	595	842	4
nanoemulsiones,	298	684	372	696	595	842	4
resultando	374	684	420	696	595	842	4
más	422	684	440	696	595	842	4
eficiente	442	684	480	696	595	842	4
la	482	684	490	696	595	842	4
válvula	298	697	333	709	595	842	4
cónica	338	697	369	709	595	842	4
de	374	697	385	709	595	842	4
pistón	390	697	419	709	595	842	4
(3-14	424	697	450	709	595	842	4
µm)	455	697	474	709	595	842	4
de	479	697	490	709	595	842	4
Stansted	298	710	335	722	595	842	4
Fluid	336	710	360	722	595	842	4
Power,	362	710	392	722	595	842	4
que	394	710	410	722	595	842	4
la	412	710	419	722	595	842	4
válvula	421	710	454	722	595	842	4
de	456	710	466	722	595	842	4
orifi-	468	710	491	722	595	842	4
cio	298	723	311	735	595	842	4
(130	313	723	334	735	595	842	4
µm)	336	723	354	735	595	842	4
de	356	723	367	735	595	842	4
Bee	369	723	386	735	595	842	4
International,	388	723	447	735	595	842	4
resultado	450	723	490	735	595	842	4
Rev	334	778	350	789	595	842	4
Inv	352	778	367	789	595	842	4
Vet	368	778	382	789	595	842	4
Perú	384	778	404	789	595	842	4
2020;	406	778	430	789	595	842	4
31(2):	431	778	456	789	595	842	4
e17934	458	778	488	789	595	842	4
Leche	192	49	214	59	595	842	5
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	5
a	274	49	278	59	595	842	5
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	5
presión:	313	49	342	59	595	842	5
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	5
en	390	49	398	59	595	842	5
quesería	400	49	430	59	595	842	5
Figura	105	454	134	467	595	842	5
2.	136	454	144	467	595	842	5
Esquema	150	454	191	467	595	842	5
del	193	454	206	467	595	842	5
equipo	208	454	238	467	595	842	5
UHPH,	240	454	273	467	595	842	5
modelo	275	454	308	467	595	842	5
FPG	310	454	330	467	595	842	5
11300	332	454	359	467	595	842	5
(*modificación)	361	454	432	467	595	842	5
(Zamora	435	454	472	467	595	842	5
y	474	454	480	467	595	842	5
Guamis,	482	454	519	467	595	842	5
2015)	150	468	175	480	595	842	5
atribuido	105	535	150	547	595	842	5
principalmente	155	535	229	547	595	842	5
a	234	535	239	547	595	842	5
una	245	535	262	547	595	842	5
mayor	267	535	298	547	595	842	5
cavitación	105	548	150	561	595	842	5
e	153	548	157	561	595	842	5
interacción	160	548	209	561	595	842	5
mecánica	211	548	253	561	595	842	5
directa	255	548	285	561	595	842	5
de	287	548	298	561	595	842	5
las	105	561	117	574	595	842	5
células	120	561	150	574	595	842	5
y	153	561	158	574	595	842	5
la	160	561	168	574	595	842	5
válvula	170	561	203	574	595	842	5
cónica	205	561	234	574	595	842	5
de	236	561	247	574	595	842	5
pistón.	249	561	279	574	595	842	5
Por	128	588	143	600	595	842	5
otro	145	588	163	600	595	842	5
lado,	165	588	187	600	595	842	5
Zamora	188	588	223	600	595	842	5
y	225	588	230	600	595	842	5
Guamis	232	588	266	600	595	842	5
(2015)	268	588	298	600	595	842	5
hicieron	105	601	141	613	595	842	5
modificaciones	144	601	211	613	595	842	5
al	214	601	222	613	595	842	5
esquema	225	601	263	613	595	842	5
del	266	601	280	613	595	842	5
sis-	282	601	298	613	595	842	5
tema	105	614	126	627	595	842	5
de	129	614	139	627	595	842	5
UHPH,	142	614	174	627	595	842	5
diseñado	177	614	216	627	595	842	5
y	219	614	224	627	595	842	5
patentado	227	614	270	627	595	842	5
por	272	614	287	627	595	842	5
el	290	614	298	627	595	842	5
CERPTA,	105	627	149	640	595	842	5
modelo	151	627	184	640	595	842	5
FPG11300	187	627	234	640	595	842	5
(Figura	237	627	269	640	595	842	5
2).	272	627	284	640	595	842	5
La	286	627	298	640	595	842	5
principal	105	641	144	653	595	842	5
modificación	147	641	205	653	595	842	5
fue	207	641	221	653	595	842	5
el	223	641	231	653	595	842	5
remplazo	234	641	275	653	595	842	5
de	277	641	287	653	595	842	5
la	290	641	298	653	595	842	5
válvula	105	654	137	666	595	842	5
convencional	139	654	197	666	595	842	5
de	198	654	209	666	595	842	5
la	211	654	219	666	595	842	5
segunda	221	654	256	666	595	842	5
etapa	258	654	281	666	595	842	5
por	283	654	298	666	595	842	5
una	105	667	121	679	595	842	5
válvula	123	667	155	679	595	842	5
Stansted.	157	667	198	679	595	842	5
Asimismo,	199	667	247	679	595	842	5
se	249	667	258	679	595	842	5
incorpo-	260	667	298	679	595	842	5
ró	105	680	114	693	595	842	5
un	117	680	128	693	595	842	5
sistema	131	680	164	693	595	842	5
de	168	680	178	693	595	842	5
refrigeración	181	680	238	693	595	842	5
entre	241	680	264	693	595	842	5
las	267	680	279	693	595	842	5
dos	282	680	298	693	595	842	5
válvulas	105	693	141	706	595	842	5
con	143	693	159	706	595	842	5
el	161	693	169	706	595	842	5
fin	171	693	183	706	595	842	5
de	185	693	195	706	595	842	5
minimizar	197	693	242	706	595	842	5
el	244	693	252	706	595	842	5
efecto	254	693	281	706	595	842	5
tér-	283	693	298	706	595	842	5
mico	105	707	127	719	595	842	5
del	129	707	143	719	595	842	5
tratamiento,	145	707	198	719	595	842	5
lo	201	707	209	719	595	842	5
que	212	707	228	719	595	842	5
permitió	230	707	268	719	595	842	5
un	270	707	281	719	595	842	5
en-	284	707	298	719	595	842	5
friamiento	105	720	151	732	595	842	5
instantáneo	153	720	203	732	595	842	5
y	205	720	211	732	595	842	5
una	213	720	229	732	595	842	5
disminución	231	720	285	732	595	842	5
de	287	720	298	732	595	842	5
la	105	733	113	745	595	842	5
temperatura	116	733	168	745	595	842	5
de	171	733	182	745	595	842	5
salida.	184	733	213	745	595	842	5
Rev	103	779	120	790	595	842	5
Inv	122	779	136	790	595	842	5
Vet	138	779	152	790	595	842	5
Perú	154	779	174	790	595	842	5
2020;	176	779	199	790	595	842	5
31(2):	201	779	226	790	595	842	5
e17934	228	779	257	790	595	842	5
Recientemente	349	535	419	547	595	842	5
la	424	535	432	547	595	842	5
empresa	437	535	476	547	595	842	5
Ypsicon	481	535	519	547	595	842	5
(Barcelona,	326	548	377	561	595	842	5
España)	382	548	417	561	595	842	5
tiene	421	548	443	561	595	842	5
la	447	548	455	561	595	842	5
capacidad	460	548	504	561	595	842	5
de	508	548	519	561	595	842	5
fabricar	326	561	360	574	595	842	5
prototipos	362	561	407	574	595	842	5
de	409	561	419	574	595	842	5
laboratorio	421	561	470	574	595	842	5
(10	471	561	486	574	595	842	5
l/h),	488	561	506	574	595	842	5
de	508	561	519	574	595	842	5
planta	326	575	353	587	595	842	5
piloto	356	575	382	587	595	842	5
(150	385	575	405	587	595	842	5
l/h)	408	575	423	587	595	842	5
e	426	575	431	587	595	842	5
incluso	434	575	466	587	595	842	5
equipos	469	575	504	587	595	842	5
in-	507	575	519	587	595	842	5
dustriales	326	588	368	600	595	842	5
(1000	370	588	396	600	595	842	5
l/h)	398	588	413	600	595	842	5
que	415	588	431	600	595	842	5
pueden	433	588	465	600	595	842	5
alcanzar	467	588	504	600	595	842	5
los	506	588	519	600	595	842	5
300	326	601	342	613	595	842	5
MPa.	344	601	366	613	595	842	5
Algunos	367	601	403	613	595	842	5
investigadores	405	601	466	613	595	842	5
del	467	601	480	613	595	842	5
CIRTTA	482	601	519	613	595	842	5
(Centre	326	614	358	627	595	842	5
d'Innovació,	360	614	415	627	595	842	5
Recerca	417	614	452	627	595	842	5
i	454	614	457	627	595	842	5
Transferència	459	614	519	627	595	842	5
en	326	627	336	640	595	842	5
Tecnologia	339	627	388	640	595	842	5
dels	391	627	409	640	595	842	5
Aliments,	412	627	455	640	595	842	5
UAB)	458	627	485	640	595	842	5
son	488	627	503	640	595	842	5
in-	507	627	519	640	595	842	5
ventores	326	641	368	653	595	842	5
de	375	641	386	653	595	842	5
la	393	641	402	653	595	842	5
patente	409	641	445	653	595	842	5
internacional	452	641	519	653	595	842	5
EP10380094.2	326	654	391	666	595	842	5
«Sistema	393	654	432	666	595	842	5
continuo	434	654	473	666	595	842	5
y	475	654	480	666	595	842	5
procedi-	482	654	519	666	595	842	5
miento	326	667	356	679	595	842	5
de	358	667	369	679	595	842	5
esterilización	371	667	429	679	595	842	5
y	431	667	437	679	595	842	5
estabilización	439	667	499	679	595	842	5
físi-	501	667	519	679	595	842	5
ca	326	680	336	693	595	842	5
de	338	680	348	693	595	842	5
fluidos	350	680	381	693	595	842	5
bombeables	383	680	436	693	595	842	5
mediante	438	680	478	693	595	842	5
ultra	480	680	501	693	595	842	5
alta	503	680	519	693	595	842	5
presión	326	693	358	706	595	842	5
de	360	693	370	706	595	842	5
homogeneización»,	372	693	456	706	595	842	5
patente	458	693	490	706	595	842	5
que	492	693	508	706	595	842	5
se	510	693	519	706	595	842	5
ha	326	707	336	719	595	842	5
extendido	340	707	384	719	595	842	5
a	388	707	393	719	595	842	5
la	397	707	405	719	595	842	5
Unión	409	707	437	719	595	842	5
Europea,	441	707	480	719	595	842	5
Estados	484	707	519	719	595	842	5
Unidos,	326	720	361	732	595	842	5
Turquía,	363	720	400	732	595	842	5
México,	403	720	440	732	595	842	5
Brasil,	442	720	472	732	595	842	5
China,	474	720	503	732	595	842	5
Ja-	506	720	519	732	595	842	5
pón,	326	733	345	745	595	842	5
Corea	348	733	374	745	595	842	5
del	376	733	390	745	595	842	5
Sur,	392	733	410	745	595	842	5
y	437	733	442	745	595	842	5
Australia.	444	733	487	745	595	842	5
5	513	779	518	790	595	842	5
J.	258	48	263	58	595	842	6
Mayta	266	48	289	58	595	842	6
et	291	48	297	58	595	842	6
al.	300	48	309	58	595	842	6
H	93	93	103	107	595	842	6
OMOGENIZACIÓN	102	96	181	106	595	842	6
A	183	96	189	106	595	842	6
U	191	93	201	107	595	842	6
LTRA	200	96	224	106	595	842	6
-A	224	93	237	107	595	842	6
LTA	237	96	253	106	595	842	6
P	151	110	159	125	595	842	6
RESIÓN	159	114	194	124	595	842	6
Efectos	76	144	111	156	595	842	6
sobre	114	144	140	156	595	842	6
la	143	144	152	156	595	842	6
Carga	155	144	184	156	595	842	6
Microbiana	188	144	243	156	595	842	6
de	246	144	257	156	595	842	6
la	261	144	269	156	595	842	6
Leche	76	157	107	170	595	842	6
Middelberg	99	184	151	196	595	842	6
(1995)	152	184	182	196	595	842	6
realizó	184	184	214	196	595	842	6
una	216	184	232	196	595	842	6
revisión	234	184	269	196	595	842	6
de	76	197	87	209	595	842	6
los	89	197	101	209	595	842	6
posibles	103	197	139	209	595	842	6
procesos	140	197	178	209	595	842	6
físicos	180	197	208	209	595	842	6
implicados	210	197	257	209	595	842	6
en	259	197	269	209	595	842	6
la	76	210	84	222	595	842	6
ruptura	89	210	121	222	595	842	6
microbiana	125	210	176	222	595	842	6
durante	180	210	213	222	595	842	6
la	218	210	226	222	595	842	6
homoge-	230	210	269	222	595	842	6
neización	76	223	119	236	595	842	6
a	122	223	127	236	595	842	6
alta	130	223	146	236	595	842	6
presión.	148	223	184	236	595	842	6
Entre	187	223	211	236	595	842	6
los	214	223	227	236	595	842	6
mecanis-	230	223	269	236	595	842	6
mos	76	237	95	249	595	842	6
de	97	237	107	249	595	842	6
ruptura	109	237	141	249	595	842	6
celular	142	237	172	249	595	842	6
propuestos	174	237	222	249	595	842	6
se	224	237	233	249	595	842	6
encuen-	235	237	269	249	595	842	6
tran:	76	250	97	262	595	842	6
la	100	250	108	262	595	842	6
repentina	112	250	153	262	595	842	6
caída	157	250	180	262	595	842	6
de	184	250	194	262	595	842	6
presión,	198	250	234	262	595	842	6
fuerzas	237	250	269	262	595	842	6
de	76	263	87	275	595	842	6
corte	89	263	111	275	595	842	6
y	113	263	119	275	595	842	6
de	121	263	131	275	595	842	6
torsión,	134	263	167	275	595	842	6
turbulencia	169	263	219	275	595	842	6
y,	222	263	229	275	595	842	6
más	231	263	249	275	595	842	6
pro-	251	263	269	275	595	842	6
bablemente,	76	276	130	288	595	842	6
la	134	276	142	288	595	842	6
cavitación.	146	276	194	288	595	842	6
En	198	276	211	288	595	842	6
general,	215	276	250	288	595	842	6
son	254	276	269	288	595	842	6
varios	76	289	103	302	595	842	6
los	105	289	118	302	595	842	6
factores	120	289	155	302	595	842	6
que	156	289	172	302	595	842	6
determinan	174	289	223	302	595	842	6
el	225	289	233	302	595	842	6
nivel	235	289	257	302	595	842	6
de	259	289	269	302	595	842	6
inactivación	76	303	130	315	595	842	6
microbiana	131	303	180	315	595	842	6
en	182	303	192	315	595	842	6
el	194	303	202	315	595	842	6
producto,	204	303	246	315	595	842	6
entre	247	303	269	315	595	842	6
los	76	316	89	328	595	842	6
que	93	316	108	328	595	842	6
destacan:	112	316	153	328	595	842	6
la	156	316	164	328	595	842	6
temperatura	167	316	220	328	595	842	6
de	223	316	233	328	595	842	6
entrada	236	316	269	328	595	842	6
del	76	329	90	341	595	842	6
producto,	93	329	135	341	595	842	6
la	137	329	145	341	595	842	6
presión	148	329	181	341	595	842	6
de	183	329	194	341	595	842	6
homogenización	196	329	269	341	595	842	6
(Diels	76	342	103	354	595	842	6
et	105	342	113	354	595	842	6
al.,	115	342	129	354	595	842	6
2005;	130	342	155	354	595	842	6
Donsì	157	342	183	354	595	842	6
et	185	342	193	354	595	842	6
al.,	195	342	209	354	595	842	6
2009;	210	342	235	354	595	842	6
Kheadr	237	342	269	354	595	842	6
et	76	355	84	368	595	842	6
al.,	88	355	102	368	595	842	6
2002;	105	355	130	368	595	842	6
Thiebaud	133	355	175	368	595	842	6
et	178	355	186	368	595	842	6
al.,	189	355	204	368	595	842	6
2003),	207	355	235	368	595	842	6
la	239	355	247	368	595	842	6
geo-	250	355	269	368	595	842	6
metría	76	369	103	381	595	842	6
de	105	369	115	381	595	842	6
la	117	369	124	381	595	842	6
válvula	126	369	156	381	595	842	6
de	158	369	168	381	595	842	6
homogenización	170	369	239	381	595	842	6
(Donsì	240	369	269	381	595	842	6
et	76	382	84	394	595	842	6
al.,	88	382	102	394	595	842	6
2013),	106	382	135	394	595	842	6
el	139	382	147	394	595	842	6
número	151	382	184	394	595	842	6
de	188	382	199	394	595	842	6
ciclos	202	382	228	394	595	842	6
o	232	382	238	394	595	842	6
etapas	241	382	269	394	595	842	6
que	76	395	92	407	595	842	6
se	94	395	103	407	595	842	6
realicen	105	395	139	407	595	842	6
sobre	141	395	164	407	595	842	6
el	166	395	174	407	595	842	6
fluido	176	395	202	407	595	842	6
(Hayes	204	395	234	407	595	842	6
y	236	395	242	407	595	842	6
Kelly,	243	395	269	407	595	842	6
2003b;	76	408	106	420	595	842	6
Picart	108	408	132	420	595	842	6
et	134	408	142	420	595	842	6
al.,	143	408	157	420	595	842	6
2006;	158	408	182	420	595	842	6
Trujillo	184	408	216	420	595	842	6
et	218	408	225	420	595	842	6
al.,	227	408	240	420	595	842	6
2016),	242	408	269	420	595	842	6
la	76	421	84	434	595	842	6
composición	88	421	145	434	595	842	6
de	149	421	159	434	595	842	6
la	163	421	171	434	595	842	6
membrana	175	421	221	434	595	842	6
celular,	225	421	257	434	595	842	6
la	261	421	269	434	595	842	6
forma	76	435	102	447	595	842	6
de	104	435	114	447	595	842	6
los	116	435	129	447	595	842	6
microorganismos	131	435	206	447	595	842	6
(Vachon	207	435	244	447	595	842	6
et	246	435	253	447	595	842	6
al.,	255	435	269	447	595	842	6
2002;	76	448	102	460	595	842	6
Lanciotti	106	448	146	460	595	842	6
et	151	448	159	460	595	842	6
al.,	163	448	177	460	595	842	6
2006;	182	448	207	460	595	842	6
Donsì	212	448	238	460	595	842	6
et	242	448	250	460	595	842	6
al.,	255	448	269	460	595	842	6
2009;	76	461	102	473	595	842	6
Patrignani	105	461	150	473	595	842	6
y	153	461	158	473	595	842	6
Lanciotti,	161	461	204	473	595	842	6
2016;),	207	461	238	473	595	842	6
los	241	461	254	473	595	842	6
re-	257	461	269	473	595	842	6
cuentos	76	474	110	486	595	842	6
iniciales	114	474	151	486	595	842	6
de	154	474	164	486	595	842	6
microorganismos	168	474	244	486	595	842	6
en	247	474	258	486	595	842	6
el	261	474	269	486	595	842	6
producto	76	487	116	500	595	842	6
(Moroni	118	487	155	500	595	842	6
et	157	487	165	500	595	842	6
al.,	167	487	181	500	595	842	6
2002;	183	487	208	500	595	842	6
Vachon	210	487	243	500	595	842	6
et	245	487	253	500	595	842	6
al.,	255	487	269	500	595	842	6
2002),	76	501	104	513	595	842	6
la	105	501	113	513	595	842	6
presencia	115	501	155	513	595	842	6
de	156	501	166	513	595	842	6
inhibidores	168	501	216	513	595	842	6
microbianos	217	501	269	513	595	842	6
o	76	514	82	526	595	842	6
conservantes	86	514	146	526	595	842	6
naturales	151	514	192	526	595	842	6
(Vannini	197	514	237	526	595	842	6
et	241	514	250	526	595	842	6
al.,	254	514	269	526	595	842	6
2004),	76	527	105	539	595	842	6
el	108	527	116	539	595	842	6
tipo	119	527	136	539	595	842	6
de	139	527	149	539	595	842	6
matriz	152	527	180	539	595	842	6
y	183	527	188	539	595	842	6
las	191	527	203	539	595	842	6
características	206	527	269	539	595	842	6
fisicoquímicas	76	540	141	552	595	842	6
del	144	540	157	552	595	842	6
producto	160	540	200	552	595	842	6
fresco	203	540	230	552	595	842	6
(Kheadr	233	540	269	552	595	842	6
et	76	553	84	566	595	842	6
al.,	87	553	101	566	595	842	6
2002;	103	553	128	566	595	842	6
Vachon	130	553	163	566	595	842	6
et	165	553	174	566	595	842	6
al.,	176	553	190	566	595	842	6
2002;	192	553	217	566	595	842	6
Diels	219	553	243	566	595	842	6
et	245	553	253	566	595	842	6
al.,	255	553	269	566	595	842	6
2005;	76	567	102	579	595	842	6
Briñez	104	567	133	579	595	842	6
et	136	567	144	579	595	842	6
al.,	146	567	160	579	595	842	6
2006).	163	567	191	579	595	842	6
Aunque	99	593	134	605	595	842	6
la	136	593	144	605	595	842	6
UHPH	146	593	176	605	595	842	6
se	179	593	188	605	595	842	6
considere	190	593	233	605	595	842	6
una	235	593	251	605	595	842	6
tec-	253	593	269	605	595	842	6
nología	76	606	109	618	595	842	6
no	111	606	122	618	595	842	6
térmica,	123	606	158	618	595	842	6
cuando	160	606	191	618	595	842	6
el	193	606	201	618	595	842	6
fluido	203	606	229	618	595	842	6
atraviesa	231	606	269	618	595	842	6
la	76	619	84	632	595	842	6
válvula	86	619	118	632	595	842	6
de	120	619	130	632	595	842	6
homogeneización,	132	619	211	632	595	842	6
la	213	619	221	632	595	842	6
temperatu-	222	619	269	632	595	842	6
ra	76	633	85	645	595	842	6
del	87	633	101	645	595	842	6
fluido	103	633	129	645	595	842	6
aumenta	131	633	168	645	595	842	6
de	170	633	181	645	595	842	6
~2	183	633	194	645	595	842	6
a	197	633	201	645	595	842	6
2.5	203	633	217	645	595	842	6
ºC	219	633	230	645	595	842	6
por	232	633	247	645	595	842	6
cada	249	633	269	645	595	842	6
10	76	646	87	658	595	842	6
MPa	90	646	111	658	595	842	6
(Hayes	113	646	144	658	595	842	6
y	147	646	152	658	595	842	6
Kelly,	155	646	181	658	595	842	6
2003b;	184	646	215	658	595	842	6
Thiebaud	217	646	259	658	595	842	6
et	261	646	269	658	595	842	6
al.,	76	659	91	671	595	842	6
2003).	94	659	123	671	595	842	6
Este	126	659	145	671	595	842	6
incremento	149	659	199	671	595	842	6
de	202	659	213	671	595	842	6
temperatura	216	659	269	671	595	842	6
en	76	672	87	684	595	842	6
tiempos	91	672	126	684	595	842	6
cortos	130	672	158	684	595	842	6
(menos	162	672	194	684	595	842	6
de	199	672	209	684	595	842	6
un	213	672	224	684	595	842	6
segundo)	228	672	269	684	595	842	6
debería	76	685	109	698	595	842	6
ser	111	685	124	698	595	842	6
considerado	127	685	180	698	595	842	6
como	182	685	207	698	595	842	6
un	209	685	220	698	595	842	6
factor	222	685	248	698	595	842	6
para	250	685	269	698	595	842	6
explicar	76	699	112	711	595	842	6
la	114	699	122	711	595	842	6
inactivación	124	699	177	711	595	842	6
microbiana	179	699	228	711	595	842	6
por	230	699	244	711	595	842	6
trata-	246	699	269	711	595	842	6
mientos	76	712	111	724	595	842	6
de	115	712	125	724	595	842	6
homogeneización	128	712	206	724	595	842	6
a	209	712	214	724	595	842	6
alta	217	712	233	724	595	842	6
presión	236	712	269	724	595	842	6
(Trujillo	76	725	114	737	595	842	6
et	116	725	124	737	595	842	6
al.,	126	725	140	737	595	842	6
2016).	142	725	171	737	595	842	6
Thiebaud	173	725	214	737	595	842	6
et	216	725	224	737	595	842	6
al.	226	725	238	737	595	842	6
(2003)	240	725	269	737	595	842	6
6	76	779	81	790	595	842	6
evaluaron	298	90	341	102	595	842	6
la	344	90	352	102	595	842	6
población	354	90	398	102	595	842	6
de	401	90	411	102	595	842	6
la	414	90	422	102	595	842	6
flora	424	90	445	102	595	842	6
endógena	448	90	490	102	595	842	6
de	298	103	308	115	595	842	6
la	311	103	319	115	595	842	6
leche	323	103	346	115	595	842	6
sometida	349	103	389	115	595	842	6
a	393	103	397	115	595	842	6
UHPH	401	103	431	115	595	842	6
(300	434	103	454	115	595	842	6
MPa)	457	103	482	115	595	842	6
a	485	103	490	115	595	842	6
Ti	298	116	307	128	595	842	6
(del	311	116	328	128	595	842	6
inglés	332	116	358	128	595	842	6
temperature	362	116	416	128	595	842	6
inlet)	420	116	443	128	595	842	6
de	447	116	457	128	595	842	6
4	461	116	466	128	595	842	6
y	470	116	476	128	595	842	6
24	479	116	490	128	595	842	6
ºC,	298	129	312	141	595	842	6
concluyendo	316	129	375	141	595	842	6
que	379	129	396	141	595	842	6
tanto	400	129	423	141	595	842	6
la	428	129	436	141	595	842	6
presión	441	129	475	141	595	842	6
de	480	129	490	141	595	842	6
homogenización	298	142	369	155	595	842	6
y	370	142	376	155	595	842	6
las	377	142	390	155	595	842	6
Ti	391	142	401	155	595	842	6
influyen	402	142	438	155	595	842	6
en	440	142	450	155	595	842	6
la	452	142	460	155	595	842	6
inhibi-	462	142	491	155	595	842	6
ción	298	156	317	168	595	842	6
de	319	156	329	168	595	842	6
la	331	156	339	168	595	842	6
flora	342	156	363	168	595	842	6
endógena	365	156	407	168	595	842	6
de	409	156	420	168	595	842	6
la	422	156	430	168	595	842	6
leche	432	156	455	168	595	842	6
de	457	156	468	168	595	842	6
1	470	156	476	168	595	842	6
a	478	156	483	168	595	842	6
3	485	156	490	168	595	842	6
ciclos	298	169	323	181	595	842	6
logarítmicos.	326	169	384	181	595	842	6
Por	387	169	402	181	595	842	6
otro	405	169	423	181	595	842	6
lado,	425	169	447	181	595	842	6
Pereda	450	169	480	181	595	842	6
et	482	169	490	181	595	842	6
al.	298	182	309	194	595	842	6
(2007)	312	182	342	194	595	842	6
reportaron	345	182	391	194	595	842	6
reducciones	395	182	447	194	595	842	6
en	451	182	461	194	595	842	6
la	464	182	473	194	595	842	6
po-	476	182	490	194	595	842	6
blación	298	195	334	207	595	842	6
de	340	195	351	207	595	842	6
coliformes,	357	195	414	207	595	842	6
enterococos	419	195	479	207	595	842	6
y	485	195	490	207	595	842	6
lactobacilos	298	208	351	221	595	842	6
de	354	208	364	221	595	842	6
3	367	208	373	221	595	842	6
y	376	208	381	221	595	842	6
4	384	208	390	221	595	842	6
ciclos	393	208	419	221	595	842	6
logarítmicos	422	208	477	221	595	842	6
en	480	208	490	221	595	842	6
muestras	298	222	337	234	595	842	6
de	340	222	351	234	595	842	6
leche	354	222	377	234	595	842	6
tratadas	381	222	415	234	595	842	6
por	419	222	433	234	595	842	6
UHPH	437	222	467	234	595	842	6
(300	470	222	490	234	595	842	6
MPa)	298	235	322	247	595	842	6
con	325	235	340	247	595	842	6
Ti	342	235	352	247	595	842	6
=	354	235	360	247	595	842	6
30	363	235	374	247	595	842	6
y	376	235	382	247	595	842	6
40	384	235	395	247	595	842	6
°C,	397	235	411	247	595	842	6
en	414	235	424	247	595	842	6
comparación	426	235	483	247	595	842	6
a	485	235	490	247	595	842	6
las	298	248	310	260	595	842	6
leches	313	248	341	260	595	842	6
tratadas	344	248	379	260	595	842	6
por	383	248	397	260	595	842	6
métodos	401	248	438	260	595	842	6
convencio-	441	248	491	260	595	842	6
nales.	298	261	323	273	595	842	6
Zamora	325	261	360	273	595	842	6
et	362	261	370	273	595	842	6
al.	372	261	384	273	595	842	6
(2012b)	386	261	421	273	595	842	6
observaron	423	261	472	273	595	842	6
una	474	261	490	273	595	842	6
reducción	298	274	341	287	595	842	6
de	343	274	353	287	595	842	6
~3	355	274	367	287	595	842	6
ciclos	369	274	395	287	595	842	6
logarítmicos	397	274	451	287	595	842	6
en	453	274	464	287	595	842	6
la	466	274	474	287	595	842	6
po-	476	274	490	287	595	842	6
blación	298	288	330	300	595	842	6
de	333	288	344	300	595	842	6
bacterias	347	288	386	300	595	842	6
totales	389	288	418	300	595	842	6
y	421	288	427	300	595	842	6
psicrotróficas	430	288	490	300	595	842	6
en	298	301	308	313	595	842	6
muestras	310	301	349	313	595	842	6
de	351	301	362	313	595	842	6
leche	364	301	387	313	595	842	6
tratada	389	301	419	313	595	842	6
por	421	301	436	313	595	842	6
UHPH	438	301	468	313	595	842	6
(300	470	301	490	313	595	842	6
MPa,	298	314	321	326	595	842	6
Ti=30	323	314	350	326	595	842	6
ºC)	352	314	367	326	595	842	6
en	369	314	380	326	595	842	6
comparación	382	314	439	326	595	842	6
a	441	314	446	326	595	842	6
las	448	314	461	326	595	842	6
tecno-	463	314	491	326	595	842	6
logías	298	327	324	339	595	842	6
convencionales	328	327	397	339	595	842	6
de	401	327	412	339	595	842	6
pasteurización	416	327	481	339	595	842	6
y	485	327	490	339	595	842	6
homogenización.	298	340	372	353	595	842	6
En	374	340	386	353	595	842	6
otros	388	340	409	353	595	842	6
estudios,	411	340	450	353	595	842	6
Briñez	452	340	481	353	595	842	6
et	482	340	490	353	595	842	6
al.	298	354	309	366	595	842	6
(2006a,b;	310	354	351	366	595	842	6
2007)	353	354	378	366	595	842	6
también	379	354	414	366	595	842	6
lograron	415	354	451	366	595	842	6
inactivar	453	354	490	366	595	842	6
las	298	367	310	379	595	842	6
células	312	367	342	379	595	842	6
vegetativas	344	367	392	379	595	842	6
de	394	367	404	379	595	842	6
bacterias	406	367	445	379	595	842	6
patógenas	447	367	490	379	595	842	6
(Escherichia	298	380	362	392	595	842	6
coli	369	380	388	392	595	842	6
O157:H7,	395	380	444	392	595	842	6
Listeria	451	380	490	392	595	842	6
monocytogenes,	298	393	369	405	595	842	6
Staphylococcus	374	393	443	405	595	842	6
aureus,	448	393	480	405	595	842	6
y	485	393	490	405	595	842	6
Salmonella	298	406	347	419	595	842	6
spp)	350	406	369	419	595	842	6
en	372	406	383	419	595	842	6
muestras	385	406	425	419	595	842	6
de	428	406	438	419	595	842	6
leche	441	406	464	419	595	842	6
trata-	467	406	491	419	595	842	6
da	298	420	308	432	595	842	6
por	312	420	326	432	595	842	6
UHPH.	330	420	363	432	595	842	6
La	320	446	332	458	595	842	6
aplicación	334	446	379	458	595	842	6
del	381	446	394	458	595	842	6
tratamiento	396	446	446	458	595	842	6
UHPH	448	446	478	458	595	842	6
ha	480	446	490	458	595	842	6
demostrado	298	459	349	471	595	842	6
tener	352	459	374	471	595	842	6
la	377	459	385	471	595	842	6
misma	389	459	418	471	595	842	6
eficacia	421	459	455	471	595	842	6
del	458	459	472	471	595	842	6
tra-	475	459	491	471	595	842	6
tamiento	298	472	336	485	595	842	6
de	338	472	348	485	595	842	6
pasteurización	350	472	414	485	595	842	6
para	416	472	435	485	595	842	6
garantizar	437	472	480	485	595	842	6
la	482	472	490	485	595	842	6
estabilidad	298	486	346	498	595	842	6
microbiológica	349	486	416	498	595	842	6
de	420	486	430	498	595	842	6
la	434	486	442	498	595	842	6
leche.	446	486	472	498	595	842	6
Sin	476	486	490	498	595	842	6
embargo,	298	499	339	511	595	842	6
la	342	499	350	511	595	842	6
UHPH	353	499	383	511	595	842	6
es	386	499	395	511	595	842	6
menos	399	499	427	511	595	842	6
efectiva	430	499	466	511	595	842	6
en	469	499	479	511	595	842	6
la	482	499	490	511	595	842	6
inactivación	298	512	352	524	595	842	6
de	355	512	366	524	595	842	6
las	369	512	382	524	595	842	6
esporas	385	512	418	524	595	842	6
bacterianas,	422	512	475	524	595	842	6
in-	478	512	490	524	595	842	6
cluso	298	525	321	537	595	842	6
a	324	525	329	537	595	842	6
presiones	332	525	374	537	595	842	6
máximas	377	525	417	537	595	842	6
posibles,	420	525	459	537	595	842	6
lo	462	525	471	537	595	842	6
que	474	525	490	537	595	842	6
limita	298	538	323	551	595	842	6
su	327	538	336	551	595	842	6
aplicación	340	538	385	551	595	842	6
para	389	538	408	551	595	842	6
obtener	411	538	444	551	595	842	6
alimentos	447	538	490	551	595	842	6
de	298	552	308	564	595	842	6
calidad	312	552	344	564	595	842	6
estéril	347	552	374	564	595	842	6
si	378	552	385	564	595	842	6
no	389	552	400	564	595	842	6
es	403	552	412	564	595	842	6
acompañada	416	552	471	564	595	842	6
con	474	552	490	564	595	842	6
una	298	565	314	577	595	842	6
Ti	315	565	325	577	595	842	6
>60	327	565	344	577	595	842	6
ºC	346	565	357	577	595	842	6
(Trujillo	359	565	396	577	595	842	6
et	398	565	406	577	595	842	6
al.,	408	565	423	577	595	842	6
2016).	424	565	453	577	595	842	6
Efectos	298	591	333	603	595	842	6
sobre	337	591	364	603	595	842	6
los	368	591	381	603	595	842	6
Componentes	386	591	451	603	595	842	6
de	455	591	467	603	595	842	6
la	471	591	480	603	595	842	6
Leche	298	604	328	617	595	842	6
Tamaño	298	631	333	643	595	842	6
del	338	631	351	643	595	842	6
glóbulo	356	631	390	643	595	842	6
de	394	631	405	643	595	842	6
grasa	409	631	435	643	595	842	6
La	320	657	332	669	595	842	6
tecnología	336	657	383	669	595	842	6
UHPH	388	657	418	669	595	842	6
se	422	657	432	669	595	842	6
ha	436	657	446	669	595	842	6
utilizado	451	657	490	669	595	842	6
principalmente	298	670	364	683	595	842	6
en	366	670	376	683	595	842	6
la	379	670	387	683	595	842	6
leche	389	670	412	683	595	842	6
para	414	670	433	683	595	842	6
reducir	435	670	466	683	595	842	6
el	469	670	477	683	595	842	6
ta-	479	670	491	683	595	842	6
maño	298	684	322	696	595	842	6
de	324	684	334	696	595	842	6
los	336	684	349	696	595	842	6
glóbulos	351	684	389	696	595	842	6
de	391	684	401	696	595	842	6
grasa.	403	684	429	696	595	842	6
En	431	684	444	696	595	842	6
leches	446	684	473	696	595	842	6
tra-	475	684	491	696	595	842	6
tadas	298	697	320	709	595	842	6
por	323	697	338	709	595	842	6
UHPH,	340	697	373	709	595	842	6
y	375	697	381	709	595	842	6
según	383	697	409	709	595	842	6
intensidad	412	697	457	709	595	842	6
de	460	697	470	709	595	842	6
pre-	473	697	491	709	595	842	6
sión	298	710	316	722	595	842	6
y	320	710	325	722	595	842	6
temperatura	328	710	381	722	595	842	6
de	385	710	395	722	595	842	6
entrada	398	710	431	722	595	842	6
(Ti)	435	710	452	722	595	842	6
del	455	710	469	722	595	842	6
pro-	472	710	491	722	595	842	6
ducto,	298	723	325	735	595	842	6
se	328	723	337	735	595	842	6
han	341	723	357	735	595	842	6
reportado	360	723	403	735	595	842	6
reducciones	406	723	459	735	595	842	6
del	462	723	476	735	595	842	6
ta-	479	723	491	735	595	842	6
Rev	334	778	350	789	595	842	6
Inv	352	778	367	789	595	842	6
Vet	368	778	382	789	595	842	6
Perú	384	778	404	789	595	842	6
2020;	406	778	430	789	595	842	6
31(2):	431	778	456	789	595	842	6
e17934	458	778	488	789	595	842	6
Leche	192	49	214	59	595	842	7
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	7
a	274	49	278	59	595	842	7
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	7
presión:	313	49	342	59	595	842	7
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	7
en	390	49	398	59	595	842	7
quesería	400	49	430	59	595	842	7
Figura	105	346	134	358	595	842	7
3.	136	346	144	358	595	842	7
Distribuciones	153	346	218	358	595	842	7
del	221	346	234	358	595	842	7
tamaño	237	346	269	358	595	842	7
de	272	346	282	358	595	842	7
partícula	285	346	324	358	595	842	7
de	327	346	337	358	595	842	7
muestras	340	346	379	358	595	842	7
de	382	346	392	358	595	842	7
nata	395	346	413	358	595	842	7
cruda,	416	346	443	358	595	842	7
homogeneizada-	446	346	519	358	595	842	7
pasteurizada	153	359	207	371	595	842	7
y	209	359	214	371	595	842	7
homogeneizada	216	359	284	371	595	842	7
por	286	359	300	371	595	842	7
ultra-alta	302	359	341	371	595	842	7
presión	343	359	375	371	595	842	7
(UHPH)	377	359	413	371	595	842	7
después	415	359	450	371	595	842	7
del	452	359	465	371	595	842	7
tratamiento.	467	359	519	371	595	842	7
NC:	153	372	171	385	595	842	7
nata	175	372	193	385	595	842	7
sin	197	372	210	385	595	842	7
tratamiento;	213	372	267	385	595	842	7
NPH:	270	372	295	385	595	842	7
nata	299	372	317	385	595	842	7
homogenizada-pasteurizada	320	372	444	385	595	842	7
(15	447	372	462	385	595	842	7
MPa,	465	372	489	385	595	842	7
65	493	372	504	385	595	842	7
°C	507	372	519	385	595	842	7
por	153	386	168	398	595	842	7
30	171	386	182	398	595	842	7
min);	184	386	208	398	595	842	7
NUH:	211	386	238	398	595	842	7
nata	240	386	259	398	595	842	7
homogenizada	262	386	326	398	595	842	7
por	329	386	344	398	595	842	7
UHPH	346	386	376	398	595	842	7
(300	379	386	399	398	595	842	7
MPa,	402	386	426	398	595	842	7
Ti	428	386	438	398	595	842	7
=	440	386	447	398	595	842	7
40	449	386	460	398	595	842	7
°C);	463	386	482	398	595	842	7
NUHC:	484	386	519	398	595	842	7
nata	153	399	172	411	595	842	7
homogeneizada	175	399	244	411	595	842	7
por	247	399	262	411	595	842	7
UHPH	265	399	295	411	595	842	7
(300	299	399	319	411	595	842	7
MPa,	322	399	346	411	595	842	7
Ti	349	399	359	411	595	842	7
=	362	399	368	411	595	842	7
40	371	399	382	411	595	842	7
°C)	386	399	401	411	595	842	7
con	404	399	420	411	595	842	7
1.5%	423	399	446	411	595	842	7
de	450	399	460	411	595	842	7
caseinato	463	399	505	411	595	842	7
de	508	399	519	411	595	842	7
sodio	153	412	177	424	595	842	7
(Rodarte	179	412	218	424	595	842	7
et	221	412	229	424	595	842	7
al.,	231	412	245	424	595	842	7
2018)	247	412	273	424	595	842	7
maño	105	489	129	501	595	842	7
de	131	489	142	501	595	842	7
los	144	489	157	501	595	842	7
glóbulos	159	489	198	501	595	842	7
de	200	489	210	501	595	842	7
grasa	213	489	236	501	595	842	7
por	238	489	253	501	595	842	7
debajo	255	489	285	501	595	842	7
de	287	489	298	501	595	842	7
<0.6	105	502	125	514	595	842	7
µm	129	502	144	514	595	842	7
(Pereda	148	502	182	514	595	842	7
et	186	502	194	514	595	842	7
al.,	199	502	213	514	595	842	7
2007).	217	502	246	514	595	842	7
Asimismo,	250	502	298	514	595	842	7
Picart	105	515	131	527	595	842	7
et	134	515	142	527	595	842	7
al.	145	515	156	527	595	842	7
(2006)	160	515	189	527	595	842	7
observaron	192	515	241	527	595	842	7
reducciones	245	515	298	527	595	842	7
del	105	528	118	540	595	842	7
tamaño	123	528	155	540	595	842	7
de	159	528	169	540	595	842	7
partícula	173	528	212	540	595	842	7
(hasta	216	528	243	540	595	842	7
0.19	247	528	266	540	595	842	7
µm)	270	528	289	540	595	842	7
a	293	528	298	540	595	842	7
medida	105	541	137	554	595	842	7
que	141	541	157	554	595	842	7
se	161	541	171	554	595	842	7
incrementaba	175	541	234	554	595	842	7
la	238	541	246	554	595	842	7
presión	250	541	283	554	595	842	7
de	287	541	298	554	595	842	7
homogenización	105	555	177	567	595	842	7
a	179	555	184	567	595	842	7
300	186	555	203	567	595	842	7
MPa.	205	555	228	567	595	842	7
Sin	230	555	245	567	595	842	7
embargo,	247	555	288	567	595	842	7
el	290	555	298	567	595	842	7
aumento	105	568	143	580	595	842	7
de	146	568	156	580	595	842	7
la	159	568	167	580	595	842	7
presión	171	568	203	580	595	842	7
de	206	568	217	580	595	842	7
homogeneización	220	568	298	580	595	842	7
lleva	105	581	126	593	595	842	7
a	129	581	134	593	595	842	7
la	137	581	145	593	595	842	7
formación	147	581	193	593	595	842	7
de	195	581	206	593	595	842	7
agregados	209	581	253	593	595	842	7
de	256	581	266	593	595	842	7
glóbu-	269	581	298	593	595	842	7
los	105	594	118	606	595	842	7
de	121	594	132	606	595	842	7
grasa	135	594	159	606	595	842	7
(~1	162	594	178	606	595	842	7
µm)	181	594	200	606	595	842	7
en	203	594	214	606	595	842	7
muestras	217	594	257	606	595	842	7
de	260	594	271	606	595	842	7
leche	274	594	298	606	595	842	7
tratadas	105	607	141	620	595	842	7
por	146	607	161	620	595	842	7
UHPH	166	607	197	620	595	842	7
(Picart	202	607	233	620	595	842	7
et	238	607	246	620	595	842	7
al.,	251	607	266	620	595	842	7
2006;	271	607	298	620	595	842	7
Pereda	105	621	135	633	595	842	7
et	137	621	144	633	595	842	7
al.,	146	621	160	633	595	842	7
2007;	162	621	187	633	595	842	7
Trujillo	189	621	222	633	595	842	7
et	224	621	232	633	595	842	7
al.,	234	621	248	633	595	842	7
2016),	250	621	278	633	595	842	7
atri-	280	621	298	633	595	842	7
buida	105	634	129	646	595	842	7
principalmente	132	634	198	646	595	842	7
a	201	634	206	646	595	842	7
la	208	634	216	646	595	842	7
mayor	219	634	247	646	595	842	7
exposición	250	634	298	646	595	842	7
superficial	105	647	152	659	595	842	7
de	155	647	166	659	595	842	7
los	169	647	182	659	595	842	7
nuevos	185	647	216	659	595	842	7
glóbulos	220	647	258	659	595	842	7
grasos	261	647	289	659	595	842	7
e	293	647	298	659	595	842	7
insuficiente	105	660	164	672	595	842	7
caseína	172	660	209	672	595	842	7
disponible	216	660	269	672	595	842	7
para	276	660	298	672	595	842	7
recubrirlos.	105	673	156	686	595	842	7
Pereda	159	673	189	686	595	842	7
et	191	673	199	686	595	842	7
al.	202	673	214	686	595	842	7
(2007)	216	673	246	686	595	842	7
observaron	249	673	298	686	595	842	7
formaciones	105	687	159	699	595	842	7
de	163	687	174	699	595	842	7
agregados	177	687	222	699	595	842	7
en	226	687	236	699	595	842	7
leche	240	687	264	699	595	842	7
tratada	267	687	298	699	595	842	7
por	105	700	120	712	595	842	7
UHPH	124	700	154	712	595	842	7
(300	158	700	178	712	595	842	7
MPa,	182	700	206	712	595	842	7
simple	210	700	239	712	595	842	7
etapa)	244	700	271	712	595	842	7
en	275	700	285	712	595	842	7
el	290	700	298	712	595	842	7
orden	105	713	130	725	595	842	7
de	133	713	143	725	595	842	7
5	146	713	151	725	595	842	7
y	154	713	160	725	595	842	7
10%	162	713	183	725	595	842	7
a	185	713	190	725	595	842	7
Ti	193	713	202	725	595	842	7
=	205	713	211	725	595	842	7
40	214	713	225	725	595	842	7
y	228	713	233	725	595	842	7
30	236	713	247	725	595	842	7
ºC,	250	713	263	725	595	842	7
respec-	266	713	298	725	595	842	7
tivamente.	105	726	151	738	595	842	7
Contrariamente,	154	726	226	738	595	842	7
Thiebaud	229	726	271	738	595	842	7
et	275	726	283	738	595	842	7
al.	286	726	298	738	595	842	7
Rev	103	779	120	790	595	842	7
Inv	122	779	136	790	595	842	7
Vet	138	779	152	790	595	842	7
Perú	154	779	174	790	595	842	7
2020;	176	779	199	790	595	842	7
31(2):	201	779	226	790	595	842	7
e17934	228	779	257	790	595	842	7
(2003)	326	489	355	501	595	842	7
no	359	489	370	501	595	842	7
reportaron	374	489	420	501	595	842	7
formaciones	424	489	478	501	595	842	7
de	482	489	492	501	595	842	7
agre-	496	489	519	501	595	842	7
gados	326	502	352	514	595	842	7
de	355	502	366	514	595	842	7
glóbulos	369	502	407	514	595	842	7
de	411	502	421	514	595	842	7
grasa	425	502	448	514	595	842	7
en	451	502	462	514	595	842	7
muestras	466	502	505	514	595	842	7
de	508	502	519	514	595	842	7
leche	326	515	349	527	595	842	7
tratada	353	515	383	527	595	842	7
por	386	515	401	527	595	842	7
UHPH	405	515	435	527	595	842	7
a	438	515	443	527	595	842	7
300	446	515	463	527	595	842	7
MPa	466	515	487	527	595	842	7
y	491	515	496	527	595	842	7
Ti	499	515	509	527	595	842	7
=	512	515	519	527	595	842	7
24	326	528	337	540	595	842	7
ºC.	339	528	353	540	595	842	7
Rodarte	349	555	384	567	595	842	7
et	386	555	394	567	595	842	7
al.	396	555	408	567	595	842	7
(2018)	410	555	439	567	595	842	7
observaron	442	555	491	567	595	842	7
varia-	493	555	519	567	595	842	7
ciones	326	568	354	580	595	842	7
en	356	568	366	580	595	842	7
la	368	568	376	580	595	842	7
distribución	378	568	431	580	595	842	7
del	433	568	446	580	595	842	7
tamaño	448	568	481	580	595	842	7
de	483	568	493	580	595	842	7
partí-	495	568	519	580	595	842	7
cula	326	581	344	593	595	842	7
de	348	581	358	593	595	842	7
diferentes	362	581	406	593	595	842	7
muestras	409	581	449	593	595	842	7
de	452	581	463	593	595	842	7
nata	466	581	485	593	595	842	7
tratada	488	581	519	593	595	842	7
por	326	594	341	606	595	842	7
UHPH	342	594	372	606	595	842	7
y	374	594	380	606	595	842	7
homogeneización	382	594	458	606	595	842	7
convencional	460	594	519	606	595	842	7
(Figura	326	607	358	620	595	842	7
3).	361	607	373	620	595	842	7
Todas	376	607	403	620	595	842	7
las	405	607	418	620	595	842	7
muestras,	421	607	463	620	595	842	7
a	466	607	471	620	595	842	7
excepción	474	607	519	620	595	842	7
de	326	621	336	633	595	842	7
la	340	621	348	633	595	842	7
nata	353	621	371	633	595	842	7
homogeneizada	375	621	444	633	595	842	7
por	448	621	463	633	595	842	7
UHPH	467	621	497	633	595	842	7
pre-	501	621	519	633	595	842	7
sentaron	326	634	364	646	595	842	7
una	366	634	382	646	595	842	7
curva	385	634	409	646	595	842	7
de	412	634	422	646	595	842	7
distribución	425	634	478	646	595	842	7
de	481	634	491	646	595	842	7
tama-	494	634	519	646	595	842	7
ño	326	647	337	659	595	842	7
de	340	647	350	659	595	842	7
partícula	353	647	392	659	595	842	7
bimodal.	395	647	433	659	595	842	7
Con	436	647	455	659	595	842	7
el	457	647	465	659	595	842	7
tratamiento	468	647	519	659	595	842	7
UHPH	326	660	356	672	595	842	7
se	360	660	369	672	595	842	7
logró	373	660	396	672	595	842	7
reducir	400	660	432	672	595	842	7
el	436	660	444	672	595	842	7
diámetro	448	660	487	672	595	842	7
de	491	660	502	672	595	842	7
los	506	660	519	672	595	842	7
glóbulos	326	673	364	686	595	842	7
de	367	673	378	686	595	842	7
grasa	381	673	404	686	595	842	7
hasta	407	673	430	686	595	842	7
~0.4	433	673	453	686	595	842	7
µm	457	673	472	686	595	842	7
en	475	673	485	686	595	842	7
el	488	673	496	686	595	842	7
pico	500	673	519	686	595	842	7
principal;	326	687	367	699	595	842	7
sin	369	687	382	699	595	842	7
embargo,	384	687	424	699	595	842	7
apareció	426	687	463	699	595	842	7
la	465	687	472	699	595	842	7
formación	474	687	519	699	595	842	7
de	326	700	336	712	595	842	7
agregados	340	700	385	712	595	842	7
en	389	700	399	712	595	842	7
un	403	700	414	712	595	842	7
pico	418	700	437	712	595	842	7
pequeño	441	700	479	712	595	842	7
a	483	700	488	712	595	842	7
2	492	700	497	712	595	842	7
µm.	501	700	519	712	595	842	7
Estos	326	713	349	725	595	842	7
agregados	351	713	395	725	595	842	7
podrían	396	713	429	725	595	842	7
haberse	431	713	464	725	595	842	7
formado	466	713	502	725	595	842	7
por	504	713	519	725	595	842	7
la	326	726	334	738	595	842	7
falta	337	726	357	738	595	842	7
de	360	726	371	738	595	842	7
proteínas,	374	726	417	738	595	842	7
que	421	726	437	738	595	842	7
resultó	440	726	470	738	595	842	7
ser	474	726	487	738	595	842	7
insufi-	490	726	519	738	595	842	7
7	513	779	518	790	595	842	7
J.	258	48	263	58	595	842	8
Mayta	266	48	289	58	595	842	8
et	291	48	297	58	595	842	8
al.	300	48	309	58	595	842	8
ciente	76	90	102	102	595	842	8
para	104	90	122	102	595	842	8
cubrir	124	90	149	102	595	842	8
los	151	90	163	102	595	842	8
nuevos	165	90	195	102	595	842	8
glóbulos	197	90	233	102	595	842	8
de	235	90	245	102	595	842	8
grasa	247	90	269	102	595	842	8
formados	76	103	116	115	595	842	8
por	118	103	132	115	595	842	8
la	133	103	141	115	595	842	8
homogeneización,	143	103	219	115	595	842	8
promovien-	221	103	269	115	595	842	8
do	76	116	87	128	595	842	8
así	89	116	102	128	595	842	8
la	104	116	112	128	595	842	8
floculación.	113	116	166	128	595	842	8
Sin	168	116	182	128	595	842	8
embargo,	184	116	225	128	595	842	8
la	227	116	235	128	595	842	8
adición	237	116	269	128	595	842	8
de	76	129	87	141	595	842	8
1.5%	90	129	113	141	595	842	8
de	116	129	126	141	595	842	8
caseinato	130	129	171	141	595	842	8
de	174	129	184	141	595	842	8
sodio	187	129	211	141	595	842	8
a	215	129	219	141	595	842	8
la	223	129	231	141	595	842	8
nata	234	129	252	141	595	842	8
an-	255	129	269	141	595	842	8
tes	76	142	89	155	595	842	8
del	91	142	104	155	595	842	8
tratamiento	106	142	156	155	595	842	8
UHPH	158	142	188	155	595	842	8
fue	189	142	204	155	595	842	8
suficiente	206	142	248	155	595	842	8
para	250	142	269	155	595	842	8
cubrir	76	156	103	168	595	842	8
la	105	156	112	168	595	842	8
superficie	114	156	158	168	595	842	8
de	160	156	170	168	595	842	8
los	172	156	185	168	595	842	8
nuevos	186	156	217	168	595	842	8
glóbulos	219	156	257	168	595	842	8
de	259	156	269	168	595	842	8
grasa	76	169	99	181	595	842	8
formados,	101	169	144	181	595	842	8
estabilizándolos	146	169	216	181	595	842	8
y	218	169	223	181	595	842	8
previnien-	225	169	269	181	595	842	8
do	76	182	87	194	595	842	8
la	89	182	97	194	595	842	8
formación	99	182	144	194	595	842	8
de	146	182	156	194	595	842	8
agregados	158	182	202	194	595	842	8
o	204	182	209	194	595	842	8
flóculos.	211	182	249	194	595	842	8
Asi-	251	182	269	194	595	842	8
mismo,	76	195	109	207	595	842	8
el	112	195	120	207	595	842	8
diámetro	123	195	162	207	595	842	8
del	165	195	179	207	595	842	8
tamaño	182	195	214	207	595	842	8
de	217	195	227	207	595	842	8
partícula	230	195	269	207	595	842	8
en	76	208	87	221	595	842	8
la	90	208	98	221	595	842	8
NUHC	101	208	132	221	595	842	8
fue	134	208	149	221	595	842	8
reducido	151	208	190	221	595	842	8
hasta	193	208	216	221	595	842	8
~0.3	219	208	238	221	595	842	8
µm.	241	208	259	221	595	842	8
Proteínas	76	235	121	247	595	842	8
Los	99	261	116	273	595	842	8
fluidos	118	261	148	273	595	842	8
alimentarios,	150	261	207	273	595	842	8
en	209	261	219	273	595	842	8
su	221	261	231	273	595	842	8
paso	233	261	253	273	595	842	8
por	255	261	269	273	595	842	8
la	76	274	84	287	595	842	8
válvula	86	274	118	287	595	842	8
de	120	274	130	287	595	842	8
homogenización,	132	274	206	287	595	842	8
se	208	274	217	287	595	842	8
ven	219	274	235	287	595	842	8
someti-	237	274	269	287	595	842	8
dos	76	288	92	300	595	842	8
a	96	288	101	300	595	842	8
fenómenos	105	288	154	300	595	842	8
físicos	158	288	187	300	595	842	8
que	191	288	207	300	595	842	8
afectan	211	288	244	300	595	842	8
a	248	288	252	300	595	842	8
las	257	288	269	300	595	842	8
características	76	301	139	313	595	842	8
de	142	301	153	313	595	842	8
sus	156	301	170	313	595	842	8
proteínas.	173	301	216	313	595	842	8
En	219	301	232	313	595	842	8
la	235	301	243	313	595	842	8
leche	246	301	269	313	595	842	8
tratada	76	314	107	326	595	842	8
por	110	314	125	326	595	842	8
UHPH	128	314	158	326	595	842	8
se	161	314	170	326	595	842	8
ha	174	314	184	326	595	842	8
descrito	187	314	222	326	595	842	8
la	226	314	234	326	595	842	8
ruptura	237	314	269	326	595	842	8
y	76	327	82	339	595	842	8
reducción	86	327	130	339	595	842	8
del	134	327	148	339	595	842	8
tamaño	152	327	185	339	595	842	8
de	189	327	200	339	595	842	8
las	204	327	216	339	595	842	8
micelas	220	327	254	339	595	842	8
de	259	327	269	339	595	842	8
caseína	76	340	109	353	595	842	8
en	113	340	123	353	595	842	8
leche	127	340	150	353	595	842	8
(Kheadr	154	340	190	353	595	842	8
et	193	340	201	353	595	842	8
al.,	205	340	219	353	595	842	8
2002)	223	340	249	353	595	842	8
y	252	340	258	353	595	842	8
la	261	340	269	353	595	842	8
desnaturalización	76	354	163	366	595	842	8
de	169	354	179	366	595	842	8
proteínas	185	354	230	366	595	842	8
séricas	235	354	269	366	595	842	8
(Pereda	76	367	110	379	595	842	8
et	113	367	121	379	595	842	8
al.,	123	367	137	379	595	842	8
2007),	139	367	168	379	595	842	8
afectando	170	367	213	379	595	842	8
estas	215	367	237	379	595	842	8
estruc-	239	367	269	379	595	842	8
turas	76	380	98	392	595	842	8
proteicas,	101	380	144	392	595	842	8
llevando	147	380	185	392	595	842	8
a	188	380	193	392	595	842	8
la	196	380	204	392	595	842	8
incorporación	208	380	269	392	595	842	8
de	76	393	87	405	595	842	8
las	89	393	102	405	595	842	8
micelas	105	393	138	405	595	842	8
de	141	393	151	405	595	842	8
caseína	154	393	187	405	595	842	8
y	190	393	195	405	595	842	8
sus	198	393	212	405	595	842	8
subunidades	214	393	269	405	595	842	8
en	76	406	87	419	595	842	8
la	89	406	97	419	595	842	8
membrana	99	406	146	419	595	842	8
del	148	406	161	419	595	842	8
glóbulo	164	406	198	419	595	842	8
graso	200	406	224	419	595	842	8
si	226	406	233	419	595	842	8
el	236	406	244	419	595	842	8
trata-	246	406	269	419	595	842	8
miento	76	420	107	432	595	842	8
se	110	420	119	432	595	842	8
aplica	122	420	148	432	595	842	8
a	151	420	156	432	595	842	8
leche	158	420	182	432	595	842	8
con	184	420	200	432	595	842	8
grasa	203	420	226	432	595	842	8
(Metzger	229	420	269	432	595	842	8
y	76	433	82	445	595	842	8
Mistry,	84	433	116	445	595	842	8
1994).	119	433	147	445	595	842	8
Kheadr	150	433	182	445	595	842	8
et	185	433	193	445	595	842	8
al.	196	433	207	445	595	842	8
(2002)	210	433	239	445	595	842	8
obser-	242	433	269	445	595	842	8
varon	76	446	102	458	595	842	8
reducciones	104	446	156	458	595	842	8
del	158	446	172	458	595	842	8
tamaño	174	446	207	458	595	842	8
de	209	446	219	458	595	842	8
las	221	446	233	458	595	842	8
micelas	235	446	269	458	595	842	8
de	76	459	87	471	595	842	8
caseína	91	459	123	471	595	842	8
pasando	127	459	164	471	595	842	8
de	168	459	178	471	595	842	8
200-300	182	459	219	471	595	842	8
nm	222	459	237	471	595	842	8
a	240	459	245	471	595	842	8
125-	249	459	269	471	595	842	8
150	76	472	93	485	595	842	8
nm	94	472	108	485	595	842	8
mediante	109	472	148	485	595	842	8
homogeneización	150	472	224	485	595	842	8
(200	225	472	245	485	595	842	8
MPa,	246	472	269	485	595	842	8
Ti	76	486	86	498	595	842	8
=	89	486	95	498	595	842	8
28	99	486	110	498	595	842	8
ºC).	113	486	130	498	595	842	8
Roach	133	486	161	498	595	842	8
y	165	486	170	498	595	842	8
Harte	173	486	198	498	595	842	8
(2008)	201	486	231	498	595	842	8
también	234	486	269	498	595	842	8
observaron	76	499	126	511	595	842	8
reducciones	128	499	181	511	595	842	8
en	184	499	195	511	595	842	8
el	197	499	205	511	595	842	8
tamaño	208	499	241	511	595	842	8
de	243	499	254	511	595	842	8
las	257	499	269	511	595	842	8
micelas	76	512	110	524	595	842	8
de	112	512	122	524	595	842	8
caseína	124	512	156	524	595	842	8
de	159	512	169	524	595	842	8
278	171	512	187	524	595	842	8
a	189	512	194	524	595	842	8
171	196	512	213	524	595	842	8
nm	215	512	229	524	595	842	8
en	230	512	241	524	595	842	8
mues-	243	512	269	524	595	842	8
tras	76	525	93	537	595	842	8
de	96	525	106	537	595	842	8
aislados	110	525	146	537	595	842	8
de	149	525	160	537	595	842	8
micela	163	525	192	537	595	842	8
de	196	525	206	537	595	842	8
caseína	210	525	242	537	595	842	8
trata-	246	525	269	537	595	842	8
das	76	538	91	551	595	842	8
a	93	538	98	551	595	842	8
200	101	538	117	551	595	842	8
MPa.	119	538	143	551	595	842	8
Sin	146	538	160	551	595	842	8
embargo,	163	538	204	551	595	842	8
al	206	538	214	551	595	842	8
incrementar	216	538	269	551	595	842	8
las	76	552	89	564	595	842	8
presiones	91	552	132	564	595	842	8
de	134	552	144	564	595	842	8
homogenización	146	552	218	564	595	842	8
a	220	552	225	564	595	842	8
250	227	552	243	564	595	842	8
y	245	552	251	564	595	842	8
350	253	552	269	564	595	842	8
MPa	76	565	97	577	595	842	8
se	101	565	111	577	595	842	8
han	114	565	130	577	595	842	8
descrito	134	565	169	577	595	842	8
incrementos	173	565	227	577	595	842	8
en	231	565	242	577	595	842	8
el	246	565	254	577	595	842	8
ta-	258	565	269	577	595	842	8
maño	76	578	101	590	595	842	8
de	104	578	114	590	595	842	8
las	117	578	129	590	595	842	8
micelas	132	578	166	590	595	842	8
de	169	578	179	590	595	842	8
caseína	182	578	214	590	595	842	8
a	217	578	222	590	595	842	8
178	225	578	242	590	595	842	8
y	244	578	250	590	595	842	8
200	253	578	269	590	595	842	8
nm.	76	591	93	603	595	842	8
Durante	98	591	134	603	595	842	8
el	138	591	146	603	595	842	8
tratamiento	151	591	202	603	595	842	8
de	206	591	217	603	595	842	8
homogeni-	221	591	269	603	595	842	8
zación	76	604	105	617	595	842	8
a	107	604	112	617	595	842	8
presiones	114	604	156	617	595	842	8
>200	158	604	181	617	595	842	8
MPa,	183	604	207	617	595	842	8
las	209	604	221	617	595	842	8
micelas	223	604	257	617	595	842	8
de	259	604	269	617	595	842	8
caseína	76	618	109	630	595	842	8
pueden	113	618	145	630	595	842	8
incrementar	148	618	201	630	595	842	8
de	204	618	215	630	595	842	8
tamaño	218	618	251	630	595	842	8
por	254	618	269	630	595	842	8
agregación	76	631	125	643	595	842	8
debido	127	631	157	643	595	842	8
a	160	631	165	643	595	842	8
la	167	631	175	643	595	842	8
presencia	178	631	219	643	595	842	8
de	222	631	232	643	595	842	8
grandes	235	631	269	643	595	842	8
cantidades	76	644	123	656	595	842	8
de	125	644	135	656	595	842	8
calcio	137	644	164	656	595	842	8
por	166	644	180	656	595	842	8
la	182	644	190	656	595	842	8
solubilización	192	644	254	656	595	842	8
del	256	644	269	656	595	842	8
fosfato	76	657	107	669	595	842	8
cálcico	109	657	140	669	595	842	8
micelar	142	657	174	669	595	842	8
(Trujillo	176	657	213	669	595	842	8
et	215	657	223	669	595	842	8
al.,	225	657	239	669	595	842	8
2016).	241	657	269	669	595	842	8
Por	99	684	115	696	595	842	8
otro	118	684	136	696	595	842	8
lado,	140	684	162	696	595	842	8
a	166	684	171	696	595	842	8
medida	175	684	207	696	595	842	8
que	211	684	227	696	595	842	8
se	231	684	240	696	595	842	8
incre-	244	684	270	696	595	842	8
mentan	76	697	109	709	595	842	8
las	112	697	125	709	595	842	8
presiones	128	697	170	709	595	842	8
y	173	697	179	709	595	842	8
las	182	697	195	709	595	842	8
temperaturas	198	697	255	709	595	842	8
de	259	697	269	709	595	842	8
entrada	76	710	109	722	595	842	8
y	113	710	118	722	595	842	8
del	122	710	135	722	595	842	8
proceso	139	710	173	722	595	842	8
alcanzado	177	710	221	722	595	842	8
durante	224	710	257	722	595	842	8
el	261	710	269	722	595	842	8
tratamiento	76	723	127	735	595	842	8
UHPH	131	723	161	735	595	842	8
de	164	723	175	735	595	842	8
la	179	723	187	735	595	842	8
leche,	190	723	217	735	595	842	8
se	220	723	230	735	595	842	8
produce	233	723	269	735	595	842	8
desnaturalización	76	736	154	749	595	842	8
de	157	736	167	749	595	842	8
las	170	736	182	749	595	842	8
proteínas	185	736	226	749	595	842	8
del	229	736	242	749	595	842	8
suero	245	736	269	749	595	842	8
8	76	779	81	790	595	842	8
siendo	298	90	330	102	595	842	8
la	337	90	345	102	595	842	8
desnaturalización	352	90	441	102	595	842	8
de	447	90	458	102	595	842	8
la	465	90	474	102	595	842	8
β-	480	90	491	102	595	842	8
lactoglobulina	298	103	358	115	595	842	8
y	360	103	366	115	595	842	8
en	367	103	378	115	595	842	8
mayor	379	103	406	115	595	842	8
proporción	408	103	455	115	595	842	8
en	457	103	467	115	595	842	8
com-	469	103	491	115	595	842	8
paración	298	116	336	128	595	842	8
a	339	116	343	128	595	842	8
la	346	116	354	128	595	842	8
α-lactoalbúmina	357	116	429	128	595	842	8
(Hayes	432	116	463	128	595	842	8
et	465	116	474	128	595	842	8
al.,	476	116	490	128	595	842	8
2005;	298	129	323	141	595	842	8
Zamora	326	129	360	141	595	842	8
et	362	129	370	141	595	842	8
al.,	373	129	387	141	595	842	8
2012a).	390	129	424	141	595	842	8
Inactivación	298	156	354	168	595	842	8
de	359	156	369	168	595	842	8
enzimas	374	156	410	168	595	842	8
En	320	182	333	194	595	842	8
general,	336	182	371	194	595	842	8
el	375	182	383	194	595	842	8
tratamiento	387	182	437	194	595	842	8
de	441	182	451	194	595	842	8
la	455	182	463	194	595	842	8
leche	467	182	490	194	595	842	8
por	298	195	313	207	595	842	8
UHPH	318	195	350	207	595	842	8
produce	354	195	392	207	595	842	8
inactivación	398	195	456	207	595	842	8
de	461	195	472	207	595	842	8
las	477	195	490	207	595	842	8
enzimas	298	208	333	221	595	842	8
nativas	335	208	366	221	595	842	8
de	368	208	378	221	595	842	8
la	380	208	388	221	595	842	8
leche	390	208	413	221	595	842	8
(lactoperoxidasa,	415	208	490	221	595	842	8
lipasa,	298	222	326	234	595	842	8
plasmina	328	222	368	234	595	842	8
y	370	222	376	234	595	842	8
fosfatasa	378	222	417	234	595	842	8
alcalina)	419	222	457	234	595	842	8
en	460	222	470	234	595	842	8
pro-	472	222	491	234	595	842	8
porciones	298	235	339	247	595	842	8
variables.	341	235	382	247	595	842	8
Estas	383	235	406	247	595	842	8
variaciones	408	235	456	247	595	842	8
podrían	458	235	490	247	595	842	8
explicarse	298	248	343	260	595	842	8
por	346	248	360	260	595	842	8
las	363	248	376	260	595	842	8
diferencias	379	248	427	260	595	842	8
en	431	248	441	260	595	842	8
las	444	248	456	260	595	842	8
máqui-	459	248	490	260	595	842	8
nas	298	261	312	273	595	842	8
y	315	261	320	273	595	842	8
el	323	261	331	273	595	842	8
diseño	333	261	362	273	595	842	8
y	365	261	370	273	595	842	8
construcción	373	261	429	273	595	842	8
de	432	261	442	273	595	842	8
la	445	261	453	273	595	842	8
válvula,	455	261	490	273	595	842	8
así	298	274	310	287	595	842	8
como	312	274	337	287	595	842	8
la	339	274	347	287	595	842	8
temperatura	349	274	402	287	595	842	8
de	404	274	415	287	595	842	8
entrada	417	274	450	287	595	842	8
y	452	274	458	287	595	842	8
tiempo	460	274	490	287	595	842	8
en	298	288	308	300	595	842	8
el	310	288	318	300	595	842	8
que	321	288	337	300	595	842	8
la	339	288	347	300	595	842	8
leche	350	288	373	300	595	842	8
alcanza	376	288	409	300	595	842	8
la	411	288	419	300	595	842	8
más	421	288	439	300	595	842	8
alta	441	288	458	300	595	842	8
tempe-	460	288	491	300	595	842	8
ratura	298	301	323	313	595	842	8
en	328	301	338	313	595	842	8
el	342	301	350	313	595	842	8
equipo	354	301	384	313	595	842	8
UHPH	388	301	418	313	595	842	8
(Trujillo	422	301	460	313	595	842	8
et	464	301	472	313	595	842	8
al.,	476	301	490	313	595	842	8
2016).	298	314	326	326	595	842	8
El	328	314	338	326	595	842	8
tratamiento	340	314	391	326	595	842	8
UHPH	393	314	423	326	595	842	8
(300	425	314	445	326	595	842	8
MPa,	447	314	471	326	595	842	8
Ti	472	314	482	326	595	842	8
=	484	314	490	326	595	842	8
30	298	327	309	339	595	842	8
y	311	327	317	339	595	842	8
40	320	327	331	339	595	842	8
ºC)	333	327	348	339	595	842	8
aplicado	351	327	388	339	595	842	8
a	391	327	396	339	595	842	8
la	399	327	407	339	595	842	8
leche	410	327	433	339	595	842	8
produce	436	327	472	339	595	842	8
una	474	327	490	339	595	842	8
disminución	298	340	352	353	595	842	8
de	354	340	365	353	595	842	8
la	367	340	375	353	595	842	8
actividad	377	340	418	353	595	842	8
enzimática	420	340	468	353	595	842	8
de	470	340	480	353	595	842	8
la	482	340	490	353	595	842	8
plasmina	298	354	336	366	595	842	8
y	338	354	343	366	595	842	8
plasminógeno	345	354	405	366	595	842	8
(sistema	406	354	442	366	595	842	8
enzimático	444	354	490	366	595	842	8
con	298	367	314	379	595	842	8
importancia	316	367	369	379	595	842	8
ya	372	367	382	379	595	842	8
que	385	367	401	379	595	842	8
delimita	404	367	440	379	595	842	8
la	443	367	451	379	595	842	8
vida	454	367	473	379	595	842	8
útil	475	367	490	379	595	842	8
de	298	380	308	392	595	842	8
las	311	380	324	392	595	842	8
leches	327	380	354	392	595	842	8
UHT,	357	380	382	392	595	842	8
y	385	380	391	392	595	842	8
ejerce	394	380	420	392	595	842	8
una	423	380	439	392	595	842	8
importante	442	380	490	392	595	842	8
actividad	298	393	338	405	595	842	8
proteolítica	340	393	391	405	595	842	8
en	393	393	404	405	595	842	8
los	406	393	419	405	595	842	8
quesos	421	393	452	405	595	842	8
madura-	454	393	491	405	595	842	8
dos)	298	406	317	419	595	842	8
en	319	406	329	419	595	842	8
comparación	332	406	389	419	595	842	8
a	391	406	396	419	595	842	8
las	398	406	410	419	595	842	8
muestras	413	406	452	419	595	842	8
de	454	406	465	419	595	842	8
leche	467	406	490	419	595	842	8
cruda.	298	420	325	432	595	842	8
Aproximadamente,	327	420	412	432	595	842	8
el	414	420	422	432	595	842	8
70%	425	420	445	432	595	842	8
de	447	420	458	432	595	842	8
la	460	420	468	432	595	842	8
acti-	471	420	491	432	595	842	8
vidad	298	433	322	445	595	842	8
de	326	433	337	445	595	842	8
la	341	433	349	445	595	842	8
plasmina	353	433	393	445	595	842	8
de	398	433	408	445	595	842	8
la	412	433	420	445	595	842	8
leche	424	433	448	445	595	842	8
cruda	452	433	477	445	595	842	8
es	481	433	490	445	595	842	8
inactivada	298	446	343	458	595	842	8
en	346	446	356	458	595	842	8
la	359	446	367	458	595	842	8
leche	370	446	393	458	595	842	8
por	396	446	410	458	595	842	8
UHPH	413	446	443	458	595	842	8
(Pereda	446	446	480	458	595	842	8
et	482	446	490	458	595	842	8
al.,	298	459	312	471	595	842	8
2008).	317	459	347	471	595	842	8
Por	351	459	367	471	595	842	8
otro	372	459	390	471	595	842	8
lado,	395	459	417	471	595	842	8
Hayes	422	459	450	471	595	842	8
y	455	459	460	471	595	842	8
Kelly	465	459	490	471	595	842	8
(2003b)	298	472	333	485	595	842	8
observaron	337	472	386	485	595	842	8
una	390	472	406	485	595	842	8
inactivación	410	472	464	485	595	842	8
de	468	472	478	485	595	842	8
la	482	472	490	485	595	842	8
plasmina	298	486	337	498	595	842	8
(65%)	340	486	368	498	595	842	8
a	370	486	375	498	595	842	8
200	378	486	394	498	595	842	8
MPa	397	486	418	498	595	842	8
en	420	486	431	498	595	842	8
comparación	433	486	490	498	595	842	8
a	298	499	302	511	595	842	8
las	306	499	319	511	595	842	8
muestras	322	499	362	511	595	842	8
tratadas	365	499	400	511	595	842	8
de	403	499	414	511	595	842	8
homogenización	418	499	490	511	595	842	8
convencional.	298	512	359	524	595	842	8
Hayes	363	512	390	524	595	842	8
et	394	512	402	524	595	842	8
al.	406	512	418	524	595	842	8
(2005)	421	512	451	524	595	842	8
también	455	512	490	524	595	842	8
observaron	298	525	347	537	595	842	8
inactivaciones	350	525	413	537	595	842	8
del	417	525	430	537	595	842	8
85	433	525	444	537	595	842	8
y	448	525	453	537	595	842	8
95%	456	525	477	537	595	842	8
de	480	525	490	537	595	842	8
plasmina	298	538	336	551	595	842	8
en	337	538	348	551	595	842	8
muestras	349	538	387	551	595	842	8
de	389	538	399	551	595	842	8
leche	400	538	423	551	595	842	8
homogenizadas	425	538	490	551	595	842	8
a	298	552	302	564	595	842	8
150	305	552	322	564	595	842	8
y	325	552	330	564	595	842	8
250	333	552	350	564	595	842	8
MPa,	353	552	376	564	595	842	8
respectivamente.	379	552	454	564	595	842	8
Minerales	298	578	345	590	595	842	8
Zamora	320	604	354	617	595	842	8
et	357	604	365	617	595	842	8
al.	368	604	379	617	595	842	8
(2007)	382	604	411	617	595	842	8
evaluaron	414	604	458	617	595	842	8
el	460	604	468	617	595	842	8
con-	471	604	491	617	595	842	8
tenido	298	618	325	630	595	842	8
de	329	618	339	630	595	842	8
Ca,	343	618	358	630	595	842	8
P	361	618	368	630	595	842	8
y	371	618	376	630	595	842	8
Mg	380	618	395	630	595	842	8
en	399	618	409	630	595	842	8
el	413	618	421	630	595	842	8
suero	424	618	448	630	595	842	8
obtenido	452	618	490	630	595	842	8
por	298	631	312	643	595	842	8
centrifugación	314	631	378	643	595	842	8
de	380	631	391	643	595	842	8
geles	393	631	415	643	595	842	8
enzimáticos	417	631	470	643	595	842	8
pro-	472	631	491	643	595	842	8
ducidos	298	644	332	656	595	842	8
a	335	644	340	656	595	842	8
partir	343	644	367	656	595	842	8
de	370	644	380	656	595	842	8
leche	383	644	407	656	595	842	8
tratada	410	644	440	656	595	842	8
por	443	644	458	656	595	842	8
UHPH	460	644	490	656	595	842	8
(300	298	657	318	669	595	842	8
MPa).	322	657	350	669	595	842	8
Los	354	657	371	669	595	842	8
resultados	375	657	421	669	595	842	8
mostraron	425	657	470	669	595	842	8
una	474	657	490	669	595	842	8
disminución	298	670	352	683	595	842	8
de	355	670	365	683	595	842	8
la	368	670	376	683	595	842	8
cantidad	378	670	416	683	595	842	8
de	419	670	429	683	595	842	8
los	432	670	445	683	595	842	8
minerales	447	670	490	683	595	842	8
de	298	684	308	696	595	842	8
la	311	684	319	696	595	842	8
leche	321	684	345	696	595	842	8
en	348	684	358	696	595	842	8
la	361	684	369	696	595	842	8
fase	371	684	389	696	595	842	8
soluble	392	684	424	696	595	842	8
al	427	684	435	696	595	842	8
incrementar	438	684	490	696	595	842	8
la	298	697	305	709	595	842	8
presión	307	697	339	709	595	842	8
de	341	697	351	709	595	842	8
homogeneización.	353	697	431	709	595	842	8
Por	433	697	448	709	595	842	8
otro	450	697	467	709	595	842	8
lado,	469	697	490	709	595	842	8
Sandra	298	710	329	722	595	842	8
y	333	710	338	722	595	842	8
Dalgleish	342	710	385	722	595	842	8
(2005)	389	710	419	722	595	842	8
reportaron	423	710	470	722	595	842	8
una	474	710	490	722	595	842	8
mayor	298	723	326	735	595	842	8
cantidad	328	723	365	735	595	842	8
de	368	723	378	735	595	842	8
Ca	380	723	392	735	595	842	8
soluble	395	723	427	735	595	842	8
en	429	723	439	735	595	842	8
leche	442	723	465	735	595	842	8
trata-	467	723	491	735	595	842	8
da	298	736	308	749	595	842	8
a	311	736	316	749	595	842	8
200	319	736	336	749	595	842	8
MPa	339	736	360	749	595	842	8
en	363	736	374	749	595	842	8
comparación	377	736	434	749	595	842	8
a	437	736	442	749	595	842	8
leche	445	736	469	749	595	842	8
pas-	472	736	491	749	595	842	8
Rev	334	778	350	789	595	842	8
Inv	352	778	367	789	595	842	8
Vet	368	778	382	789	595	842	8
Perú	384	778	404	789	595	842	8
2020;	406	778	430	789	595	842	8
31(2):	431	778	456	789	595	842	8
e17934	458	778	488	789	595	842	8
Leche	192	49	214	59	595	842	9
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	9
a	274	49	278	59	595	842	9
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	9
presión:	313	49	342	59	595	842	9
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	9
en	390	49	398	59	595	842	9
quesería	400	49	430	59	595	842	9
teurizada.	105	90	152	102	595	842	9
La	157	90	169	102	595	842	9
aplicación	174	90	222	102	595	842	9
de	228	90	238	102	595	842	9
la	243	90	252	102	595	842	9
homoge-	257	90	298	102	595	842	9
neización	105	103	147	115	595	842	9
de	149	103	159	115	595	842	9
la	161	103	169	115	595	842	9
leche	171	103	194	115	595	842	9
produce	196	103	231	115	595	842	9
una	234	103	249	115	595	842	9
disrupción	251	103	298	115	595	842	9
parcial	105	116	135	128	595	842	9
de	137	116	148	128	595	842	9
las	150	116	162	128	595	842	9
micelas	164	116	198	128	595	842	9
de	200	116	211	128	595	842	9
caseína	213	116	245	128	595	842	9
que	248	116	263	128	595	842	9
pueden	266	116	298	128	595	842	9
ocasionar	105	129	146	141	595	842	9
una	148	129	164	141	595	842	9
transferencia	165	129	221	141	595	842	9
de	223	129	233	141	595	842	9
Ca	235	129	247	141	595	842	9
y	248	129	254	141	595	842	9
de	256	129	266	141	595	842	9
fosfato	268	129	298	141	595	842	9
inorgánico	105	142	152	155	595	842	9
a	154	142	159	155	595	842	9
la	161	142	169	155	595	842	9
fase	172	142	189	155	595	842	9
soluble.	192	142	226	155	595	842	9
Efectos	105	169	139	181	595	842	9
en	143	169	154	181	595	842	9
la	158	169	167	181	595	842	9
Aptitud	170	169	207	181	595	842	9
Tecnológica	215	169	270	181	595	842	9
de	274	169	285	181	595	842	9
la	289	169	298	181	595	842	9
Leche	105	182	133	194	595	842	9
para	138	182	160	194	595	842	9
Quesería	165	182	208	194	595	842	9
Zamora	128	208	162	221	595	842	9
et	166	208	174	221	595	842	9
al.	178	208	190	221	595	842	9
(2007)	194	208	224	221	595	842	9
observaron	228	208	277	221	595	842	9
una	282	208	298	221	595	842	9
mejora	105	222	136	234	595	842	9
en	140	222	151	234	595	842	9
las	155	222	167	234	595	842	9
propiedades	171	222	225	234	595	842	9
de	229	222	240	234	595	842	9
coagulación	244	222	298	234	595	842	9
enzimática	105	235	151	247	595	842	9
de	153	235	163	247	595	842	9
la	165	235	173	247	595	842	9
leche	175	235	198	247	595	842	9
tratada	199	235	229	247	595	842	9
por	230	235	245	247	595	842	9
UHPH	247	235	276	247	595	842	9
(300	278	235	298	247	595	842	9
MPa,	105	248	128	260	595	842	9
Ti	130	248	139	260	595	842	9
=	141	248	147	260	595	842	9
30	149	248	160	260	595	842	9
y	162	248	168	260	595	842	9
40	169	248	180	260	595	842	9
°C,	183	248	197	260	595	842	9
simple	199	248	228	260	595	842	9
etapa)	230	248	256	260	595	842	9
atribuido	258	248	298	260	595	842	9
al	105	261	113	273	595	842	9
efecto	116	261	143	273	595	842	9
combinado	146	261	195	273	595	842	9
de	197	261	208	273	595	842	9
la	211	261	219	273	595	842	9
presión	221	261	254	273	595	842	9
(que	257	261	277	273	595	842	9
pro-	279	261	298	273	595	842	9
duce	105	274	126	287	595	842	9
la	128	274	136	287	595	842	9
reducción	138	274	182	287	595	842	9
del	184	274	198	287	595	842	9
tamaño	200	274	232	287	595	842	9
de	235	274	245	287	595	842	9
partícula)	247	274	290	287	595	842	9
y	292	274	298	287	595	842	9
al	105	288	113	300	595	842	9
incremento	116	288	166	300	595	842	9
de	169	288	180	300	595	842	9
temperatura	183	288	236	300	595	842	9
(que	239	288	259	300	595	842	9
produce	262	288	298	300	595	842	9
la	105	301	113	313	595	842	9
desnaturalización	115	301	192	313	595	842	9
de	194	301	205	313	595	842	9
las	207	301	219	313	595	842	9
proteínas	221	301	262	313	595	842	9
séricas)	264	301	298	313	595	842	9
en	105	314	116	326	595	842	9
la	121	314	130	326	595	842	9
formación	135	314	184	326	595	842	9
de	190	314	201	326	595	842	9
nuevas	206	314	239	326	595	842	9
estructuras	244	314	298	326	595	842	9
lipoproteicas	105	327	163	339	595	842	9
de	167	327	177	339	595	842	9
la	182	327	190	339	595	842	9
leche	194	327	218	339	595	842	9
que	222	327	238	339	595	842	9
aumentan	242	327	285	339	595	842	9
el	290	327	298	339	595	842	9
número	105	340	138	353	595	842	9
de	141	340	152	353	595	842	9
enlaces	155	340	187	353	595	842	9
potenciales	190	340	240	353	595	842	9
para	243	340	262	353	595	842	9
crear	265	340	287	353	595	842	9
el	290	340	298	353	595	842	9
gel.	105	354	121	366	595	842	9
Sin	123	354	138	366	595	842	9
embargo,	140	354	181	366	595	842	9
dichas	183	354	211	366	595	842	9
propiedades	213	354	267	366	595	842	9
fueron	269	354	298	366	595	842	9
afectadas	105	367	145	379	595	842	9
negativamente	147	367	210	379	595	842	9
con	212	367	228	379	595	842	9
la	230	367	238	379	595	842	9
utilización	240	367	285	379	595	842	9
de	287	367	298	379	595	842	9
la	105	380	113	392	595	842	9
segunda	116	380	152	392	595	842	9
etapa	155	380	179	392	595	842	9
(30	182	380	197	392	595	842	9
MPa),	200	380	227	392	595	842	9
la	230	380	238	392	595	842	9
cual	241	380	260	392	595	842	9
produjo	263	380	298	392	595	842	9
geles	105	393	128	405	595	842	9
más	130	393	148	405	595	842	9
débiles,	151	393	185	405	595	842	9
similares	188	393	228	405	595	842	9
a	231	393	236	405	595	842	9
los	239	393	252	405	595	842	9
obtenidos	255	393	298	405	595	842	9
por	105	406	120	419	595	842	9
el	125	406	133	419	595	842	9
tratamiento	138	406	192	419	595	842	9
de	196	406	207	419	595	842	9
homogeneización-	212	406	298	419	595	842	9
pasteurización.	105	420	171	432	595	842	9
Lodaite	173	420	206	432	595	842	9
et	209	420	216	432	595	842	9
al.	218	420	230	432	595	842	9
(2009)	232	420	261	432	595	842	9
estudia-	263	420	298	432	595	842	9
ron	105	433	120	445	595	842	9
las	125	433	138	445	595	842	9
propiedades	143	433	200	445	595	842	9
reológicas	204	433	253	445	595	842	9
de	258	433	269	445	595	842	9
geles	274	433	298	445	595	842	9
enzimáticos	105	446	161	458	595	842	9
obtenidos	166	446	212	458	595	842	9
a	217	446	222	458	595	842	9
partir	226	446	252	458	595	842	9
de	257	446	268	458	595	842	9
leche	273	446	298	458	595	842	9
desnatada	105	459	149	471	595	842	9
(0.08%	151	459	184	471	595	842	9
de	187	459	197	471	595	842	9
grasa)	200	459	227	471	595	842	9
a	230	459	235	471	595	842	9
55	238	459	249	471	595	842	9
°C	252	459	263	471	595	842	9
y	266	459	272	471	595	842	9
trata-	274	459	298	471	595	842	9
das	105	472	120	485	595	842	9
por	123	472	137	485	595	842	9
UHPH	141	472	171	485	595	842	9
(300	174	472	194	485	595	842	9
MPa,	197	472	221	485	595	842	9
2	224	472	230	485	595	842	9
etapas),	233	472	267	485	595	842	9
obser-	270	472	298	485	595	842	9
vando	105	486	132	498	595	842	9
que	137	486	153	498	595	842	9
el	158	486	166	498	595	842	9
tratamiento	171	486	223	498	595	842	9
UHPH	227	486	257	498	595	842	9
produjo	262	486	298	498	595	842	9
geles	105	499	128	511	595	842	9
más	130	499	148	511	595	842	9
duros	151	499	175	511	595	842	9
y	178	499	184	511	595	842	9
formados	186	499	228	511	595	842	9
en	231	499	241	511	595	842	9
menor	244	499	272	511	595	842	9
tiem-	275	499	298	511	595	842	9
po,	105	512	119	524	595	842	9
en	122	512	132	524	595	842	9
comparación	136	512	193	524	595	842	9
a	196	512	201	524	595	842	9
geles	204	512	227	524	595	842	9
elaborados	230	512	278	524	595	842	9
con	282	512	298	524	595	842	9
leche	105	525	128	537	595	842	9
sin	132	525	145	537	595	842	9
homogeneizar.	148	525	213	537	595	842	9
La	216	525	227	537	595	842	9
influencia	231	525	275	537	595	842	9
oca-	279	525	298	537	595	842	9
sionada	105	538	139	551	595	842	9
por	141	538	156	551	595	842	9
el	159	538	167	551	595	842	9
tratamiento	170	538	220	551	595	842	9
UHPH	223	538	253	551	595	842	9
a	256	538	261	551	595	842	9
la	263	538	271	551	595	842	9
leche	274	538	298	551	595	842	9
desnatada	105	552	149	564	595	842	9
ocurre	151	552	180	564	595	842	9
principalmente	183	552	249	564	595	842	9
por	252	552	267	564	595	842	9
reduc-	270	552	298	564	595	842	9
ción	105	565	124	577	595	842	9
del	127	565	140	577	595	842	9
tamaño	143	565	175	577	595	842	9
de	178	565	188	577	595	842	9
las	191	565	203	577	595	842	9
micelas	206	565	240	577	595	842	9
de	242	565	253	577	595	842	9
caseína.	256	565	291	577	595	842	9
A	152	603	161	617	595	842	9
PLICACIONES	161	606	222	616	595	842	9
EN	224	606	236	616	595	842	9
LA	238	606	250	616	595	842	9
F	139	621	147	635	595	842	9
ABRICACIÓN	147	624	206	634	595	842	9
DE	209	624	221	634	595	842	9
Q	224	621	234	635	595	842	9
UESOS	234	624	264	634	595	842	9
La	128	654	139	667	595	842	9
posibilidad	142	654	191	667	595	842	9
de	194	654	205	667	595	842	9
afectar	208	654	238	667	595	842	9
la	241	654	249	667	595	842	9
tecnología	252	654	298	667	595	842	9
UHPH	105	668	135	680	595	842	9
sobre	138	668	162	680	595	842	9
la	166	668	174	680	595	842	9
distribución	177	668	230	680	595	842	9
del	234	668	248	680	595	842	9
tamaño	251	668	284	680	595	842	9
de	287	668	298	680	595	842	9
partícula	105	681	144	693	595	842	9
de	146	681	157	693	595	842	9
los	159	681	172	693	595	842	9
glóbulos	175	681	213	693	595	842	9
de	215	681	226	693	595	842	9
grasa,	228	681	254	693	595	842	9
la	257	681	265	693	595	842	9
estruc-	268	681	298	693	595	842	9
tura	105	694	122	706	595	842	9
de	123	694	134	706	595	842	9
las	136	694	148	706	595	842	9
proteínas	149	694	189	706	595	842	9
y	191	694	196	706	595	842	9
la	198	694	206	706	595	842	9
actividad	208	694	247	706	595	842	9
enzimática,	249	694	298	706	595	842	9
además	105	707	138	719	595	842	9
de	140	707	151	719	595	842	9
reducir	153	707	184	719	595	842	9
significativamente	187	707	268	719	595	842	9
la	270	707	278	719	595	842	9
car-	281	707	298	719	595	842	9
ga	105	720	115	733	595	842	9
bacteriana	117	720	160	733	595	842	9
de	162	720	172	733	595	842	9
la	174	720	182	733	595	842	9
leche	184	720	206	733	595	842	9
y	208	720	213	733	595	842	9
su	215	720	225	733	595	842	9
evolución	226	720	268	733	595	842	9
duran-	270	720	298	733	595	842	9
te	105	734	113	746	595	842	9
su	115	734	125	746	595	842	9
almacenamiento,	127	734	199	746	595	842	9
ha	201	734	211	746	595	842	9
estimulado	214	734	260	746	595	842	9
estudios	263	734	298	746	595	842	9
Rev	103	779	120	790	595	842	9
Inv	122	779	136	790	595	842	9
Vet	138	779	152	790	595	842	9
Perú	154	779	174	790	595	842	9
2020;	176	779	199	790	595	842	9
31(2):	201	779	226	790	595	842	9
e17934	228	779	257	790	595	842	9
sobre	326	90	349	102	595	842	9
la	351	90	359	102	595	842	9
elaboración	361	90	411	102	595	842	9
de	413	90	423	102	595	842	9
queso	425	90	450	102	595	842	9
a	452	90	457	102	595	842	9
partir	459	90	482	102	595	842	9
de	484	90	494	102	595	842	9
leche	496	90	519	102	595	842	9
tratada	326	103	355	115	595	842	9
por	357	103	371	115	595	842	9
UHPH	374	103	403	115	595	842	9
(Trujillo	405	103	441	115	595	842	9
et	443	103	451	115	595	842	9
al.,	453	103	467	115	595	842	9
2016).	469	103	496	115	595	842	9
Quesos	326	130	359	142	595	842	9
frescos	364	130	396	142	595	842	9
Zamora	349	157	383	169	595	842	9
et	386	157	394	169	595	842	9
al.	397	157	408	169	595	842	9
(2011)	411	157	440	169	595	842	9
evaluaron	443	157	487	169	595	842	9
las	490	157	502	169	595	842	9
ca-	505	157	519	169	595	842	9
racterísticas	326	170	378	182	595	842	9
texturales	380	170	422	182	595	842	9
de	424	170	434	182	595	842	9
quesos	436	170	466	182	595	842	9
frescos	468	170	499	182	595	842	9
pro-	501	170	519	182	595	842	9
ducidos	326	184	360	196	595	842	9
a	362	184	367	196	595	842	9
partir	369	184	393	196	595	842	9
de	395	184	405	196	595	842	9
leches	407	184	434	196	595	842	9
tratadas	436	184	470	196	595	842	9
por	472	184	487	196	595	842	9
UHPH	489	184	519	196	595	842	9
(300	326	197	346	209	595	842	9
MPa,	349	197	372	209	595	842	9
Ti	374	197	384	209	595	842	9
=	387	197	393	209	595	842	9
30	395	197	406	209	595	842	9
ºC)	409	197	423	209	595	842	9
en	426	197	436	209	595	842	9
comparación	439	197	496	209	595	842	9
a	498	197	503	209	595	842	9
los	506	197	519	209	595	842	9
quesos	326	210	356	223	595	842	9
procedentes	360	210	414	223	595	842	9
de	418	210	428	223	595	842	9
leche	433	210	456	223	595	842	9
tratadas	460	210	495	223	595	842	9
con-	499	210	519	223	595	842	9
vencionalmente,	326	224	397	236	595	842	9
tales	399	224	419	236	595	842	9
como	420	224	444	236	595	842	9
la	446	224	454	236	595	842	9
pasteurización	456	224	519	236	595	842	9
(80	326	237	341	249	595	842	9
°C,	346	237	361	249	595	842	9
15	366	237	377	249	595	842	9
s)	382	237	391	249	595	842	9
y	395	237	401	249	595	842	9
pasteurización-homoge-	406	237	519	249	595	842	9
neización	326	251	370	263	595	842	9
(15+3	373	251	401	263	595	842	9
MPa	403	251	425	263	595	842	9
a	427	251	432	263	595	842	9
60	435	251	446	263	595	842	9
°C,	449	251	464	263	595	842	9
y	467	251	472	263	595	842	9
80	475	251	486	263	595	842	9
°C	489	251	501	263	595	842	9
por	503	251	519	263	595	842	9
15	326	264	337	276	595	842	9
s).	340	264	351	276	595	842	9
Los	353	264	370	276	595	842	9
resultados	373	264	417	276	595	842	9
mostraron	420	264	465	276	595	842	9
que	467	264	483	276	595	842	9
tanto	486	264	508	276	595	842	9
la	511	264	519	276	595	842	9
homogeneización	326	277	404	290	595	842	9
convencional	407	277	466	290	595	842	9
y	469	277	474	290	595	842	9
la	478	277	485	290	595	842	9
UHPH	489	277	519	290	595	842	9
produjeron	326	291	376	303	595	842	9
cambios	380	291	417	303	595	842	9
en	422	291	432	303	595	842	9
las	437	291	450	303	595	842	9
características	454	291	519	303	595	842	9
texturales	326	304	369	316	595	842	9
de	372	304	383	316	595	842	9
los	386	304	399	316	595	842	9
quesos.	402	304	435	316	595	842	9
Los	438	304	455	316	595	842	9
quesos	458	304	488	316	595	842	9
elabo-	491	304	519	316	595	842	9
rados	326	318	350	330	595	842	9
con	353	318	369	330	595	842	9
leche	372	318	395	330	595	842	9
homogeneizada	398	318	467	330	595	842	9
convencio-	470	318	519	330	595	842	9
nalmente	326	331	366	343	595	842	9
fueron	368	331	397	343	595	842	9
firmes,	399	331	429	343	595	842	9
menos	431	331	460	343	595	842	9
deformables,	462	331	519	343	595	842	9
pastosos,	326	344	366	357	595	842	9
granulosos,	368	344	419	357	595	842	9
más	421	344	438	357	595	842	9
blancos	440	344	474	357	595	842	9
y	476	344	482	357	595	842	9
con	484	344	500	357	595	842	9
ma-	502	344	519	357	595	842	9
yor	326	358	340	370	595	842	9
capacidad	342	358	386	370	595	842	9
de	388	358	399	370	595	842	9
retención	401	358	442	370	595	842	9
de	444	358	454	370	595	842	9
agua,	456	358	479	370	595	842	9
pero	481	358	501	370	595	842	9
con	503	358	519	370	595	842	9
una	326	371	342	383	595	842	9
menor	346	371	374	383	595	842	9
sensación	377	371	421	383	595	842	9
en	424	371	435	383	595	842	9
boca	439	371	459	383	595	842	9
en	463	371	474	383	595	842	9
compara-	477	371	519	383	595	842	9
ción	326	385	345	397	595	842	9
a	348	385	353	397	595	842	9
los	356	385	369	397	595	842	9
quesos	372	385	402	397	595	842	9
elaborados	404	385	452	397	595	842	9
con	455	385	471	397	595	842	9
leche	474	385	498	397	595	842	9
pas-	500	385	519	397	595	842	9
teurizada.	326	398	368	410	595	842	9
Sin	370	398	385	410	595	842	9
embargo,	387	398	427	410	595	842	9
el	429	398	437	410	595	842	9
efecto	439	398	465	410	595	842	9
de	467	398	477	410	595	842	9
la	479	398	487	410	595	842	9
UHPH	489	398	519	410	595	842	9
fue	326	411	340	424	595	842	9
mayor	343	411	371	424	595	842	9
que	374	411	389	424	595	842	9
la	392	411	400	424	595	842	9
homogeneización	403	411	481	424	595	842	9
conven-	483	411	519	424	595	842	9
cional	326	425	353	437	595	842	9
obteniéndose	358	425	417	437	595	842	9
una	422	425	438	437	595	842	9
mayor	442	425	470	437	595	842	9
firmeza	475	425	509	437	595	842	9
y	513	425	519	437	595	842	9
menor	326	438	354	450	595	842	9
deformabilidad	356	438	422	450	595	842	9
en	424	438	434	450	595	842	9
los	437	438	449	450	595	842	9
quesos	451	438	481	450	595	842	9
elabora-	483	438	519	450	595	842	9
dos	326	452	341	464	595	842	9
con	344	452	360	464	595	842	9
leche	363	452	387	464	595	842	9
UHPH	390	452	420	464	595	842	9
que	423	452	439	464	595	842	9
fue	442	452	456	464	595	842	9
atribuido	459	452	499	464	595	842	9
a	503	452	507	464	595	842	9
la	511	452	519	464	595	842	9
incorporación	326	465	387	477	595	842	9
de	391	465	401	477	595	842	9
proteínas	404	465	445	477	595	842	9
séricas	448	465	478	477	595	842	9
a	481	465	486	477	595	842	9
la	489	465	497	477	595	842	9
cua-	500	465	519	477	595	842	9
jada	326	478	345	491	595	842	9
y	348	478	353	491	595	842	9
la	357	478	365	491	595	842	9
reducción	368	478	412	491	595	842	9
del	415	478	429	491	595	842	9
tamaño	432	478	465	491	595	842	9
del	468	478	482	491	595	842	9
glóbulo	485	478	519	491	595	842	9
graso.	326	492	353	504	595	842	9
Las	349	519	365	531	595	842	9
diferencias	370	519	423	531	595	842	9
en	429	519	439	531	595	842	9
la	444	519	453	531	595	842	9
composición	458	519	519	531	595	842	9
(tipología	326	532	369	544	595	842	9
del	371	532	385	544	595	842	9
agua,	387	532	410	544	595	842	9
contenido	413	532	456	544	595	842	9
de	458	532	469	544	595	842	9
proteína)	471	532	511	544	595	842	9
y	513	532	519	544	595	842	9
la	326	545	334	558	595	842	9
microestructura,	337	545	410	558	595	842	9
podrían	413	545	447	558	595	842	9
explicar	450	545	486	558	595	842	9
las	489	545	502	558	595	842	9
ca-	505	545	519	558	595	842	9
racterísticas	326	559	379	571	595	842	9
sensoriales	384	559	433	571	595	842	9
de	437	559	447	571	595	842	9
los	452	559	465	571	595	842	9
quesos.	469	559	502	571	595	842	9
En	506	559	519	571	595	842	9
general,	326	572	361	584	595	842	9
se	364	572	373	584	595	842	9
destacaron	376	572	423	584	595	842	9
varias	426	572	452	584	595	842	9
mejoras	455	572	490	584	595	842	9
en	493	572	503	584	595	842	9
los	506	572	519	584	595	842	9
quesos	326	586	356	598	595	842	9
frescos	359	586	391	598	595	842	9
elaborados	394	586	442	598	595	842	9
a	446	586	451	598	595	842	9
partir	454	586	478	598	595	842	9
de	481	586	492	598	595	842	9
leche	495	586	519	598	595	842	9
tratada	326	599	356	611	595	842	9
por	359	599	373	611	595	842	9
UHPH	376	599	406	611	595	842	9
(300	408	599	429	611	595	842	9
MPa,	431	599	455	611	595	842	9
Ti	457	599	466	611	595	842	9
=	469	599	475	611	595	842	9
30	478	599	489	611	595	842	9
ºC)	491	599	506	611	595	842	9
en	508	599	519	611	595	842	9
comparación	326	612	383	625	595	842	9
a	385	612	390	625	595	842	9
los	392	612	405	625	595	842	9
quesos	407	612	437	625	595	842	9
elaborados	439	612	487	625	595	842	9
con	489	612	505	625	595	842	9
le-	507	612	519	625	595	842	9
che	326	626	341	638	595	842	9
tratada	345	626	375	638	595	842	9
por	378	626	393	638	595	842	9
tecnologías	397	626	447	638	595	842	9
convencionales	451	626	519	638	595	842	9
como	326	639	350	651	595	842	9
la	353	639	361	651	595	842	9
pasteurización	364	639	428	651	595	842	9
y	430	639	436	651	595	842	9
homogeneización.	438	639	519	651	595	842	9
Los	326	653	342	665	595	842	9
quesos	347	653	377	665	595	842	9
UHPH	381	653	411	665	595	842	9
presentaron	415	653	467	665	595	842	9
una	471	653	487	665	595	842	9
mayor	491	653	519	665	595	842	9
humedad,	326	666	369	678	595	842	9
menor	372	666	400	678	595	842	9
actividad	402	666	443	678	595	842	9
lipolítica,	446	666	488	678	595	842	9
menor	491	666	519	678	595	842	9
sinéresis	326	679	363	692	595	842	9
durante	365	679	398	692	595	842	9
el	399	679	407	692	595	842	9
almacenamiento	409	679	480	692	595	842	9
(Zamora	482	679	519	692	595	842	9
et	326	693	334	705	595	842	9
al.,	336	693	350	705	595	842	9
2015),	352	693	381	705	595	842	9
menor	383	693	411	705	595	842	9
crecimiento	413	693	465	705	595	842	9
de	467	693	477	705	595	842	9
bacterias	479	693	519	705	595	842	9
totales	326	706	355	718	595	842	9
y	357	706	363	718	595	842	9
psicrotróficos	365	706	427	718	595	842	9
y	429	706	435	718	595	842	9
con	437	706	453	718	595	842	9
un	455	706	466	718	595	842	9
incremento	469	706	519	718	595	842	9
de	326	720	336	732	595	842	9
la	340	720	348	732	595	842	9
vida	352	720	371	732	595	842	9
útil	374	720	389	732	595	842	9
(13-19	393	720	422	732	595	842	9
días)	426	720	448	732	595	842	9
(Zamora	451	720	489	732	595	842	9
et	493	720	501	732	595	842	9
al.,	505	720	519	732	595	842	9
2012b,	326	733	356	745	595	842	9
2015).	360	733	389	745	595	842	9
Sin	392	733	407	745	595	842	9
embargo,	411	733	452	745	595	842	9
los	456	733	469	745	595	842	9
valores	473	733	504	745	595	842	9
de	508	733	519	745	595	842	9
9	513	779	518	790	595	842	9
J.	258	48	263	58	595	842	10
Mayta	266	48	289	58	595	842	10
et	291	48	297	58	595	842	10
al.	300	48	309	58	595	842	10
oxidación	76	90	118	102	595	842	10
lipídica	120	90	152	102	595	842	10
obtenidos	154	90	195	102	595	842	10
en	197	90	207	102	595	842	10
los	208	90	221	102	595	842	10
quesos	223	90	252	102	595	842	10
ela-	253	90	269	102	595	842	10
borados	76	103	111	115	595	842	10
a	114	103	119	115	595	842	10
partir	121	103	145	115	595	842	10
de	147	103	158	115	595	842	10
leche	160	103	183	115	595	842	10
tratadas	186	103	220	115	595	842	10
por	222	103	237	115	595	842	10
UHPH	239	103	269	115	595	842	10
fue	76	116	91	128	595	842	10
mayor	93	116	121	128	595	842	10
que	123	116	139	128	595	842	10
en	141	116	151	128	595	842	10
el	153	116	161	128	595	842	10
resto	163	116	185	128	595	842	10
de	187	116	198	128	595	842	10
los	200	116	213	128	595	842	10
quesos,	215	116	248	128	595	842	10
aun-	250	116	269	128	595	842	10
que	76	129	92	141	595	842	10
sensorialmente	96	129	162	141	595	842	10
este	166	129	183	141	595	842	10
defecto	187	129	219	141	595	842	10
no	223	129	234	141	595	842	10
fue	237	129	252	141	595	842	10
de-	255	129	269	141	595	842	10
tectado	76	142	109	155	595	842	10
(Zamora	112	142	149	155	595	842	10
et	152	142	160	155	595	842	10
al.,	163	142	177	155	595	842	10
2015).	181	142	209	155	595	842	10
Escobar	99	169	135	181	595	842	10
et	138	169	146	181	595	842	10
al.	148	169	160	181	595	842	10
(2011)	163	169	192	181	595	842	10
evaluaron	195	169	238	181	595	842	10
el	241	169	249	181	595	842	10
ren-	252	169	269	181	595	842	10
dimiento,	76	182	117	194	595	842	10
composición,	119	182	177	194	595	842	10
textura	178	182	208	194	595	842	10
y	210	182	215	194	595	842	10
propiedades	217	182	269	194	595	842	10
organolépticas	76	195	141	207	595	842	10
de	143	195	153	207	595	842	10
quesos	155	195	185	207	595	842	10
frescos	188	195	219	207	595	842	10
elaborados	221	195	269	207	595	842	10
a	76	208	81	221	595	842	10
partir	85	208	111	221	595	842	10
de	115	208	125	221	595	842	10
leches	130	208	159	221	595	842	10
crudas	163	208	193	221	595	842	10
y	197	208	202	221	595	842	10
pasteurizadas	206	208	269	221	595	842	10
(65	76	222	92	234	595	842	10
°C,	94	222	109	234	595	842	10
30	111	222	122	234	595	842	10
min),	124	222	148	234	595	842	10
ambas	150	222	178	234	595	842	10
sometidas	180	222	225	234	595	842	10
a	227	222	232	234	595	842	10
diferen-	234	222	269	234	595	842	10
tes	76	235	89	247	595	842	10
presiones	91	235	133	247	595	842	10
(0-300	136	235	165	247	595	842	10
MPa,	167	235	191	247	595	842	10
2	193	235	199	247	595	842	10
etapas).	201	235	236	247	595	842	10
Los	238	235	255	247	595	842	10
re-	257	235	269	247	595	842	10
sultados	76	248	113	260	595	842	10
mostraron	115	248	160	260	595	842	10
que	162	248	178	260	595	842	10
la	180	248	188	260	595	842	10
aplicación	190	248	236	260	595	842	10
combi-	238	248	269	260	595	842	10
nada	76	261	98	273	595	842	10
de	102	261	113	273	595	842	10
tratamientos	117	261	174	273	595	842	10
de	178	261	189	273	595	842	10
pasteurización	193	261	259	273	595	842	10
y	264	261	269	273	595	842	10
UHPH	76	274	106	287	595	842	10
a	108	274	113	287	595	842	10
la	115	274	123	287	595	842	10
leche	126	274	149	287	595	842	10
produjo	151	274	185	287	595	842	10
quesos	187	274	218	287	595	842	10
frescos	220	274	251	287	595	842	10
con	253	274	269	287	595	842	10
mayor	76	288	104	300	595	842	10
humedad	108	288	149	300	595	842	10
y	152	288	158	300	595	842	10
mayor	162	288	190	300	595	842	10
rendimiento	193	288	247	300	595	842	10
(1%	251	288	269	300	595	842	10
por	76	301	91	313	595	842	10
cada	93	301	114	313	595	842	10
100	116	301	132	313	595	842	10
MPa),	134	301	162	313	595	842	10
debido	164	301	194	313	595	842	10
principalmente	196	301	262	313	595	842	10
a	264	301	269	313	595	842	10
la	76	314	84	326	595	842	10
mayor	87	314	114	326	595	842	10
retención	117	314	158	326	595	842	10
de	160	314	170	326	595	842	10
las	172	314	185	326	595	842	10
proteínas	187	314	227	326	595	842	10
del	230	314	243	326	595	842	10
suero	245	314	269	326	595	842	10
durante	76	327	110	339	595	842	10
la	114	327	122	339	595	842	10
formación	126	327	171	339	595	842	10
de	175	327	186	339	595	842	10
las	190	327	202	339	595	842	10
cuajadas,	206	327	247	339	595	842	10
y	252	327	257	339	595	842	10
al	261	327	269	339	595	842	10
aumento	76	340	114	353	595	842	10
de	115	340	126	353	595	842	10
la	128	340	135	353	595	842	10
capacidad	137	340	181	353	595	842	10
de	182	340	193	353	595	842	10
retención	195	340	235	353	595	842	10
de	237	340	247	353	595	842	10
agua	249	340	269	353	595	842	10
de	76	354	87	366	595	842	10
las	90	354	102	366	595	842	10
proteínas.	106	354	149	366	595	842	10
Las	152	354	168	366	595	842	10
muestras	171	354	211	366	595	842	10
de	214	354	224	366	595	842	10
leche	227	354	251	366	595	842	10
tra-	254	354	269	366	595	842	10
tadas	76	367	99	379	595	842	10
por	101	367	116	379	595	842	10
pasteurización	118	367	181	379	595	842	10
y	183	367	189	379	595	842	10
300	191	367	207	379	595	842	10
MPa	209	367	230	379	595	842	10
produje-	232	367	269	379	595	842	10
ron	76	380	91	392	595	842	10
quesos	95	380	125	392	595	842	10
más	128	380	146	392	595	842	10
desmenuzables,	149	380	219	392	595	842	10
con	222	380	238	392	595	842	10
mayor	241	380	269	392	595	842	10
humedad,	76	393	120	405	595	842	10
mayor	122	393	150	405	595	842	10
rendimiento	152	393	205	405	595	842	10
y	207	393	213	405	595	842	10
una	215	393	231	405	595	842	10
fina	233	393	250	405	595	842	10
ma-	252	393	269	405	595	842	10
triz	76	406	91	419	595	842	10
de	94	406	104	419	595	842	10
caseína-suero	107	406	167	419	595	842	10
capaz	169	406	194	419	595	842	10
de	197	406	207	419	595	842	10
retener	210	406	241	419	595	842	10
mejor	243	406	269	419	595	842	10
el	76	420	84	432	595	842	10
suero	86	420	110	432	595	842	10
dulce.	112	420	138	432	595	842	10
Sin	140	420	154	432	595	842	10
embargo,	156	420	197	432	595	842	10
se	198	420	207	432	595	842	10
evidenció	210	420	252	432	595	842	10
una	253	420	269	432	595	842	10
mayor	76	433	104	445	595	842	10
rancidez	107	433	144	445	595	842	10
enzimática	147	433	195	445	595	842	10
debido	197	433	227	445	595	842	10
a	229	433	234	445	595	842	10
la	237	433	245	445	595	842	10
enzi-	247	433	269	445	595	842	10
ma	76	446	90	458	595	842	10
lipasa	92	446	118	458	595	842	10
activa.	121	446	150	458	595	842	10
Mayta-Hancco	99	472	165	485	595	842	10
et	168	472	176	485	595	842	10
al.	179	472	190	485	595	842	10
(2019)	193	472	223	485	595	842	10
evaluaron	226	472	269	485	595	842	10
el	76	486	84	498	595	842	10
efecto	87	486	114	498	595	842	10
de	116	486	126	498	595	842	10
la	129	486	136	498	595	842	10
incorporación	139	486	200	498	595	842	10
de	202	486	213	498	595	842	10
la	215	486	223	498	595	842	10
nata	225	486	244	498	595	842	10
trata-	246	486	269	498	595	842	10
da	76	499	87	511	595	842	10
por	90	499	105	511	595	842	10
UHPH	108	499	138	511	595	842	10
(300	141	499	161	511	595	842	10
MPa,	164	499	188	511	595	842	10
Ti	191	499	200	511	595	842	10
=	203	499	210	511	595	842	10
40	213	499	224	511	595	842	10
ºC)	227	499	241	511	595	842	10
con	245	499	261	511	595	842	10
o	264	499	269	511	595	842	10
sin	76	512	89	524	595	842	10
adición	92	512	124	524	595	842	10
de	126	512	137	524	595	842	10
caseinato	139	512	180	524	595	842	10
de	182	512	193	524	595	842	10
sodio,	195	512	222	524	595	842	10
en	224	512	234	524	595	842	10
compa-	236	512	269	524	595	842	10
ración	76	525	104	537	595	842	10
con	107	525	123	537	595	842	10
natas	125	525	148	537	595	842	10
tratadas	150	525	185	537	595	842	10
mediante	187	525	228	537	595	842	10
homoge-	230	525	269	537	595	842	10
nización-pasteurización	76	538	181	551	595	842	10
(15	184	538	199	551	595	842	10
MPa,	202	538	225	551	595	842	10
65	228	538	239	551	595	842	10
ºC,	242	538	255	551	595	842	10
30	258	538	269	551	595	842	10
min)	76	552	97	564	595	842	10
y	99	552	104	564	595	842	10
pasteurización	106	552	169	564	595	842	10
(65	170	552	185	564	595	842	10
ºC,	187	552	200	564	595	842	10
30	202	552	213	564	595	842	10
min),	215	552	238	564	595	842	10
encon-	240	552	269	564	595	842	10
trando	76	565	105	577	595	842	10
un	107	565	118	577	595	842	10
incremento	121	565	170	577	595	842	10
del	173	565	186	577	595	842	10
5	189	565	194	577	595	842	10
al	197	565	205	577	595	842	10
13%	207	565	228	577	595	842	10
de	230	565	240	577	595	842	10
rendi-	243	565	269	577	595	842	10
miento	76	578	107	590	595	842	10
quesero,	110	578	148	590	595	842	10
para	151	578	170	590	595	842	10
la	173	578	181	590	595	842	10
homoge-neización-	185	578	269	590	595	842	10
pasteurización	76	591	139	603	595	842	10
y	141	591	147	603	595	842	10
UHPH,	148	591	181	603	595	842	10
respectivamente.	183	591	256	603	595	842	10
La	258	591	269	603	595	842	10
adición	76	604	109	617	595	842	10
de	112	604	122	617	595	842	10
caseinato	124	604	166	617	595	842	10
de	168	604	178	617	595	842	10
sodio	181	604	205	617	595	842	10
a	207	604	212	617	595	842	10
la	215	604	223	617	595	842	10
nata	225	604	243	617	595	842	10
trata-	246	604	269	617	595	842	10
da	76	618	87	630	595	842	10
por	89	618	104	630	595	842	10
UHPH	106	618	136	630	595	842	10
incrementó	138	618	188	630	595	842	10
el	190	618	198	630	595	842	10
rendimiento	200	618	253	630	595	842	10
del	256	618	269	630	595	842	10
queso	76	631	102	643	595	842	10
en	104	631	114	643	595	842	10
un	117	631	127	643	595	842	10
22%,	129	631	152	643	595	842	10
obteniendo	154	631	203	643	595	842	10
el	205	631	213	643	595	842	10
mismo	215	631	245	643	595	842	10
valor	247	631	269	643	595	842	10
que	76	644	92	656	595	842	10
los	95	644	108	656	595	842	10
quesos	111	644	141	656	595	842	10
enteros.	143	644	178	656	595	842	10
Estos	181	644	205	656	595	842	10
quesos	207	644	238	656	595	842	10
fueron	240	644	269	656	595	842	10
menos	76	657	105	669	595	842	10
duros,	108	657	135	669	595	842	10
elásticos,	138	657	179	669	595	842	10
cohesivos,	181	657	227	669	595	842	10
gomosos	230	657	269	669	595	842	10
y	76	670	82	683	595	842	10
masticables	85	670	136	683	595	842	10
que	139	670	155	683	595	842	10
sus	158	670	172	683	595	842	10
homólogos	174	670	223	683	595	842	10
reducidos	226	670	269	683	595	842	10
en	76	684	87	696	595	842	10
grasa,	90	684	116	696	595	842	10
mostrando	120	684	166	696	595	842	10
valores	169	684	201	696	595	842	10
similares	205	684	245	696	595	842	10
a	248	684	253	696	595	842	10
los	256	684	269	696	595	842	10
quesos	76	697	107	709	595	842	10
enteros.	109	697	143	709	595	842	10
Los	146	697	162	709	595	842	10
panelistas	165	697	208	709	595	842	10
los	211	697	223	709	595	842	10
describie-	226	697	269	709	595	842	10
ron	76	710	91	722	595	842	10
con	93	710	109	722	595	842	10
mayor	111	710	139	722	595	842	10
sensación	141	710	184	722	595	842	10
acuosa	186	710	216	722	595	842	10
y	218	710	223	722	595	842	10
fueron	226	710	254	722	595	842	10
los	256	710	269	722	595	842	10
más	76	723	94	735	595	842	10
valorados	97	723	140	735	595	842	10
en	143	723	154	735	595	842	10
la	157	723	165	735	595	842	10
escala	168	723	195	735	595	842	10
de	198	723	208	735	595	842	10
preferencia.	211	723	264	735	595	842	10
10	76	779	87	790	595	842	10
Quesos	298	90	331	102	595	842	10
madurados	336	90	388	102	595	842	10
Kheadr	320	116	353	128	595	842	10
et	355	116	363	128	595	842	10
al.,	366	116	380	128	595	842	10
(2002)	382	116	412	128	595	842	10
evaluaron	414	116	458	128	595	842	10
la	460	116	468	128	595	842	10
cali-	471	116	490	128	595	842	10
dad	298	129	314	141	595	842	10
reológica	317	129	358	141	595	842	10
y	362	129	368	141	595	842	10
microestructural	371	129	444	141	595	842	10
del	447	129	461	141	595	842	10
queso	465	129	490	141	595	842	10
Cheddar	298	142	335	155	595	842	10
elaborado	338	142	382	155	595	842	10
a	386	142	391	155	595	842	10
partir	394	142	418	155	595	842	10
de	422	142	432	155	595	842	10
leches	436	142	464	155	595	842	10
trata-	467	142	491	155	595	842	10
das	298	156	313	168	595	842	10
por	316	156	332	168	595	842	10
homogenización	335	156	411	168	595	842	10
a	414	156	419	168	595	842	10
200	423	156	440	168	595	842	10
MPa,	443	156	468	168	595	842	10
Ti	471	156	481	168	595	842	10
=	484	156	490	168	595	842	10
28	298	169	309	181	595	842	10
°C	312	169	324	181	595	842	10
y	326	169	332	181	595	842	10
5	334	169	340	181	595	842	10
ciclos	342	169	368	181	595	842	10
de	370	169	381	181	595	842	10
1	383	169	389	181	595	842	10
min,	391	169	411	181	595	842	10
en	413	169	424	181	595	842	10
comparación	426	169	483	181	595	842	10
a	485	169	490	181	595	842	10
quesos	298	182	328	194	595	842	10
elaborados	332	182	380	194	595	842	10
con	384	182	400	194	595	842	10
leche	404	182	428	194	595	842	10
pasteurizada.	432	182	490	194	595	842	10
Los	298	195	315	207	595	842	10
resultados	320	195	370	207	595	842	10
mostraron	375	195	424	207	595	842	10
que	429	195	446	207	595	842	10
la	451	195	460	207	595	842	10
leche	465	195	490	207	595	842	10
homogenizada	298	208	363	221	595	842	10
produjo	367	208	402	221	595	842	10
quesos	407	208	437	221	595	842	10
con	441	208	458	221	595	842	10
mayor	462	208	490	221	595	842	10
contenido	298	222	340	234	595	842	10
de	342	222	353	234	595	842	10
humedad,	354	222	397	234	595	842	10
proteína	399	222	434	234	595	842	10
y	436	222	441	234	595	842	10
rendimien-	443	222	490	234	595	842	10
to	298	235	306	247	595	842	10
en	310	235	320	247	595	842	10
comparación	324	235	380	247	595	842	10
a	384	235	389	247	595	842	10
los	392	235	405	247	595	842	10
quesos	409	235	439	247	595	842	10
elaborados	442	235	490	247	595	842	10
con	298	248	313	260	595	842	10
leche	315	248	338	260	595	842	10
pasteurizada.	340	248	397	260	595	842	10
Asimismo,	398	248	446	260	595	842	10
estos	448	248	469	260	595	842	10
que-	471	248	490	260	595	842	10
sos	298	261	312	273	595	842	10
presentaron	314	261	366	273	595	842	10
una	368	261	384	273	595	842	10
textura	387	261	418	273	595	842	10
más	420	261	438	273	595	842	10
firme,	440	261	467	273	595	842	10
elás-	470	261	490	273	595	842	10
tica	298	274	314	287	595	842	10
y	316	274	321	287	595	842	10
cohesiva	323	274	362	287	595	842	10
debido	364	274	394	287	595	842	10
a	397	274	402	287	595	842	10
la	404	274	412	287	595	842	10
formación	414	274	459	287	595	842	10
de	462	274	472	287	595	842	10
una	474	274	490	287	595	842	10
matriz	298	288	326	300	595	842	10
de	330	288	340	300	595	842	10
caseína	344	288	377	300	595	842	10
muy	380	288	400	300	595	842	10
compacta	404	288	446	300	595	842	10
y	450	288	455	300	595	842	10
regular	459	288	490	300	595	842	10
en	298	301	308	313	595	842	10
la	310	301	318	313	595	842	10
cual	320	301	339	313	595	842	10
se	341	301	350	313	595	842	10
detectó	352	301	384	313	595	842	10
la	386	301	394	313	595	842	10
presencia	396	301	438	313	595	842	10
de	440	301	450	313	595	842	10
glóbulos	452	301	490	313	595	842	10
grasos	298	314	326	326	595	842	10
de	328	314	338	326	595	842	10
pequeño	340	314	378	326	595	842	10
tamaño,	380	314	415	326	595	842	10
no	417	314	428	326	595	842	10
observándose	430	314	490	326	595	842	10
diferencias	298	327	346	339	595	842	10
de	349	327	359	339	595	842	10
recuentos	362	327	404	339	595	842	10
de	407	327	417	339	595	842	10
bacterias	419	327	459	339	595	842	10
totales	461	327	490	339	595	842	10
en	298	340	308	353	595	842	10
todas	311	340	334	353	595	842	10
las	337	340	350	353	595	842	10
muestras	353	340	392	353	595	842	10
de	395	340	406	353	595	842	10
quesos	409	340	439	353	595	842	10
Cheddar.	442	340	481	353	595	842	10
Juan	320	367	341	379	595	842	10
et	345	367	353	379	595	842	10
al.	357	367	368	379	595	842	10
(2015,	372	367	401	379	595	842	10
2016)	405	367	431	379	595	842	10
evaluaron	435	367	478	379	595	842	10
la	482	367	490	379	595	842	10
proteólisis	298	380	344	392	595	842	10
y	346	380	351	392	595	842	10
lipólisis	353	380	389	392	595	842	10
de	391	380	401	392	595	842	10
quesos	403	380	433	392	595	842	10
de	435	380	446	392	595	842	10
cabra	448	380	472	392	595	842	10
ela-	474	380	491	392	595	842	10
borados	298	393	333	405	595	842	10
a	336	393	340	405	595	842	10
partir	343	393	367	405	595	842	10
de	370	393	381	405	595	842	10
leche	384	393	407	405	595	842	10
tratada	410	393	440	405	595	842	10
por	443	393	458	405	595	842	10
UHPH	460	393	490	405	595	842	10
(200	298	406	318	419	595	842	10
MPa,	321	406	345	419	595	842	10
Ti	347	406	357	419	595	842	10
=	360	406	366	419	595	842	10
30	369	406	380	419	595	842	10
ºC)	383	406	398	419	595	842	10
en	401	406	411	419	595	842	10
comparación	414	406	471	419	595	842	10
con	474	406	490	419	595	842	10
los	298	420	310	432	595	842	10
elaborados	314	420	362	432	595	842	10
a	365	420	370	432	595	842	10
partir	374	420	398	432	595	842	10
de	401	420	412	432	595	842	10
leche	415	420	438	432	595	842	10
pasteuriza-	442	420	491	432	595	842	10
da-homogenizada	298	433	374	445	595	842	10
y	376	433	382	445	595	842	10
pasteurizada,	384	433	441	445	595	842	10
respectiva-	443	433	490	445	595	842	10
mente.	298	446	327	458	595	842	10
Los	330	446	346	458	595	842	10
quesos	349	446	379	458	595	842	10
elaborados	381	446	429	458	595	842	10
a	432	446	437	458	595	842	10
partir	439	446	463	458	595	842	10
de	466	446	476	458	595	842	10
le-	479	446	491	458	595	842	10
che	298	459	313	471	595	842	10
tratada	316	459	346	471	595	842	10
por	349	459	364	471	595	842	10
UHPH	367	459	397	471	595	842	10
presentaron	400	459	452	471	595	842	10
una	455	459	471	471	595	842	10
ma-	474	459	491	471	595	842	10
yor	298	472	312	485	595	842	10
hidrólisis	315	472	356	485	595	842	10
de	359	472	370	485	595	842	10
las	373	472	385	485	595	842	10
caseínas	388	472	425	485	595	842	10
α	428	472	434	485	595	842	10
s2	434	480	439	487	595	842	10
-,	439	472	446	485	595	842	10
β-	449	472	458	485	595	842	10
y	461	472	466	485	595	842	10
de	469	472	479	485	595	842	10
la	482	472	490	485	595	842	10
para	298	486	317	498	595	842	10
κ-caseína	319	486	361	498	595	842	10
que	364	486	380	498	595	842	10
los	382	486	395	498	595	842	10
elaborados	398	486	446	498	595	842	10
con	448	486	464	498	595	842	10
leche	467	486	490	498	595	842	10
pasteurizada,	298	499	356	511	595	842	10
hecho	360	499	386	511	595	842	10
que	390	499	406	511	595	842	10
fue	411	499	425	511	595	842	10
atribuido	429	499	469	511	595	842	10
a	473	499	478	511	595	842	10
la	482	499	490	511	595	842	10
mayor	298	512	326	524	595	842	10
exposición	328	512	376	524	595	842	10
del	379	512	392	524	595	842	10
sustrato	395	512	429	524	595	842	10
a	432	512	437	524	595	842	10
las	439	512	452	524	595	842	10
enzimas	454	512	490	524	595	842	10
proteolíticas.	298	525	355	537	595	842	10
El	358	525	368	537	595	842	10
tratamiento	370	525	420	537	595	842	10
UHPH	423	525	453	537	595	842	10
de	455	525	466	537	595	842	10
la	468	525	476	537	595	842	10
le-	479	525	491	537	595	842	10
che	298	538	313	551	595	842	10
incrementó	316	538	365	551	595	842	10
significativamente	368	538	449	551	595	842	10
los	452	538	465	551	595	842	10
nive-	468	538	491	551	595	842	10
les	298	552	310	564	595	842	10
de	312	552	322	564	595	842	10
nitrógeno	324	552	366	564	595	842	10
soluble	369	552	400	564	595	842	10
del	402	552	416	564	595	842	10
queso	418	552	444	564	595	842	10
y	446	552	451	564	595	842	10
péptidos	453	552	490	564	595	842	10
hidrofóbicos	298	565	353	577	595	842	10
e	355	565	360	577	595	842	10
hidrofílicos.	363	565	416	577	595	842	10
Por	418	565	434	577	595	842	10
otro	436	565	453	577	595	842	10
lado,	455	565	477	577	595	842	10
no	479	565	490	577	595	842	10
observaron	298	578	347	590	595	842	10
variaciones	349	578	400	590	595	842	10
en	403	578	413	590	595	842	10
la	416	578	424	590	595	842	10
lipólisis	427	578	462	590	595	842	10
de	465	578	475	590	595	842	10
las	478	578	490	590	595	842	10
muestras	298	591	337	603	595	842	10
de	340	591	350	603	595	842	10
quesos	353	591	383	603	595	842	10
UHPH	386	591	416	603	595	842	10
y	418	591	424	603	595	842	10
los	427	591	440	603	595	842	10
elaborados	442	591	490	603	595	842	10
por	298	604	314	617	595	842	10
pasteurización;	321	604	398	617	595	842	10
sin	406	604	420	617	595	842	10
embargo,	428	604	474	617	595	842	10
la	482	604	490	617	595	842	10
homogenización	298	618	370	630	595	842	10
convencional	374	618	433	630	595	842	10
produjo	436	618	471	630	595	842	10
una	474	618	490	630	595	842	10
extensa	298	631	331	643	595	842	10
lipólisis	333	631	368	643	595	842	10
de	370	631	380	643	595	842	10
los	382	631	395	643	595	842	10
quesos	397	631	427	643	595	842	10
debido	429	631	459	643	595	842	10
a	461	631	466	643	595	842	10
la	468	631	476	643	595	842	10
re-	478	631	491	643	595	842	10
ducción	298	644	333	656	595	842	10
del	337	644	351	656	595	842	10
tamaño	355	644	388	656	595	842	10
del	393	644	406	656	595	842	10
glóbulo	411	644	445	656	595	842	10
de	449	644	459	656	595	842	10
grasa,	464	644	490	656	595	842	10
incrementando	298	657	363	669	595	842	10
el	365	657	373	669	595	842	10
área	376	657	394	669	595	842	10
para	396	657	415	669	595	842	10
la	417	657	425	669	595	842	10
actividad	427	657	468	669	595	842	10
de	470	657	480	669	595	842	10
la	482	657	490	669	595	842	10
lipasa.	298	670	326	683	595	842	10
Las	328	670	344	683	595	842	10
diferencias	346	670	395	683	595	842	10
en	397	670	407	683	595	842	10
el	409	670	417	683	595	842	10
nivel	419	670	441	683	595	842	10
de	443	670	453	683	595	842	10
lipólisis	455	670	490	683	595	842	10
de	298	684	308	696	595	842	10
los	314	684	328	696	595	842	10
quesos	333	684	365	696	595	842	10
elaborados	370	684	422	696	595	842	10
por	428	684	443	696	595	842	10
UHPH	448	684	480	696	595	842	10
y	485	684	490	696	595	842	10
homogenización	298	697	370	709	595	842	10
convencional	372	697	431	709	595	842	10
podrían	433	697	467	709	595	842	10
estar	469	697	490	709	595	842	10
relacionadas	298	710	353	722	595	842	10
con	357	710	372	722	595	842	10
la	376	710	384	722	595	842	10
intensidad	387	710	433	722	595	842	10
de	437	710	447	722	595	842	10
los	451	710	464	722	595	842	10
trata-	467	710	491	722	595	842	10
mientos	298	723	333	735	595	842	10
y	337	723	342	735	595	842	10
por	346	723	361	735	595	842	10
los	365	723	378	735	595	842	10
cambios	382	723	418	735	595	842	10
producidos	422	723	472	735	595	842	10
por	476	723	490	735	595	842	10
Rev	334	778	350	789	595	842	10
Inv	352	778	367	789	595	842	10
Vet	368	778	382	789	595	842	10
Perú	384	778	404	789	595	842	10
2020;	406	778	430	789	595	842	10
31(2):	431	778	456	789	595	842	10
e17934	458	778	488	789	595	842	10
Leche	192	49	214	59	595	842	11
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	11
a	274	49	278	59	595	842	11
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	11
presión:	313	49	342	59	595	842	11
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	11
en	390	49	398	59	595	842	11
quesería	400	49	430	59	595	842	11
estas	105	90	126	102	595	842	11
tecnologías	127	90	176	102	595	842	11
en	177	90	188	102	595	842	11
la	189	90	197	102	595	842	11
MFGM	199	90	232	102	595	842	11
(del	234	90	250	102	595	842	11
inglés	252	90	277	102	595	842	11
milk	279	90	298	102	595	842	11
fat	105	103	117	115	595	842	11
globule	120	103	153	115	595	842	11
membrane),	157	103	210	115	595	842	11
modificando	213	103	269	115	595	842	11
la	273	103	281	115	595	842	11
ac-	284	103	298	115	595	842	11
cesibilidad	105	116	153	128	595	842	11
de	155	116	166	128	595	842	11
la	168	116	176	128	595	842	11
enzima	179	116	210	128	595	842	11
a	213	116	218	128	595	842	11
la	220	116	228	128	595	842	11
grasa.	230	116	256	128	595	842	11
La	128	142	139	155	595	842	11
combinación	143	142	200	155	595	842	11
de	205	142	215	155	595	842	11
tratamientos	219	142	274	155	595	842	11
con-	278	142	298	155	595	842	11
vencionales	105	156	157	168	595	842	11
y	160	156	165	168	595	842	11
la	168	156	176	168	595	842	11
UHPH	179	156	209	168	595	842	11
también	212	156	247	168	595	842	11
pueden	250	156	282	168	595	842	11
ser	285	156	298	168	595	842	11
utilizados	105	169	148	181	595	842	11
para	151	169	171	181	595	842	11
reducir	174	169	205	181	595	842	11
la	209	169	217	181	595	842	11
carga	221	169	244	181	595	842	11
microbiana	248	169	298	181	595	842	11
de	105	182	115	194	595	842	11
la	119	182	127	194	595	842	11
leche	131	182	154	194	595	842	11
y	158	182	163	194	595	842	11
durante	166	182	200	194	595	842	11
la	203	182	211	194	595	842	11
maduración	215	182	267	194	595	842	11
de	271	182	281	194	595	842	11
los	285	182	298	194	595	842	11
quesos.	105	195	138	207	595	842	11
López-Pedemonte,	140	195	222	207	595	842	11
et	224	195	232	207	595	842	11
al.	234	195	246	207	595	842	11
(2006)	248	195	277	207	595	842	11
eva-	279	195	298	207	595	842	11
luaron	105	208	133	221	595	842	11
la	137	208	145	221	595	842	11
calidad	148	208	180	221	595	842	11
microbiológica	183	208	250	221	595	842	11
de	254	208	264	221	595	842	11
quesos	267	208	298	221	595	842	11
blandos	105	222	139	234	595	842	11
elaborados	142	222	190	234	595	842	11
a	192	222	197	234	595	842	11
partir	200	222	224	234	595	842	11
de	226	222	237	234	595	842	11
leches	239	222	267	234	595	842	11
inocu-	270	222	298	234	595	842	11
ladas	105	235	128	247	595	842	11
con	131	235	147	247	595	842	11
Staphylococcus	151	235	219	247	595	842	11
aureus	223	235	252	247	595	842	11
y	256	235	261	247	595	842	11
someti-	265	235	298	247	595	842	11
das	105	248	120	260	595	842	11
a	124	248	129	260	595	842	11
una	133	248	149	260	595	842	11
combinación	153	248	210	260	595	842	11
de	214	248	224	260	595	842	11
tratamientos	228	248	283	260	595	842	11
de	287	248	298	260	595	842	11
pasteurización,	105	261	176	273	595	842	11
alta	181	261	198	273	595	842	11
presión	203	261	237	273	595	842	11
hidrostática	242	261	298	273	595	842	11
(HHP)	105	274	134	287	595	842	11
y	137	274	143	287	595	842	11
UHPH.	146	274	179	287	595	842	11
Con	182	274	200	287	595	842	11
el	203	274	211	287	595	842	11
tratamiento	214	274	265	287	595	842	11
UHPH	268	274	298	287	595	842	11
(330	105	288	125	300	595	842	11
+	127	288	133	300	595	842	11
30	135	288	146	300	595	842	11
MPa,	148	288	172	300	595	842	11
Ti	174	288	183	300	595	842	11
=	185	288	191	300	595	842	11
6	193	288	199	300	595	842	11
ºC)	201	288	215	300	595	842	11
lograron	217	288	254	300	595	842	11
reducir	256	288	288	300	595	842	11
la	290	288	298	300	595	842	11
población	105	301	149	313	595	842	11
de	151	301	162	313	595	842	11
St.	164	301	175	313	595	842	11
aureus	178	301	207	313	595	842	11
de	210	301	220	313	595	842	11
8.5	223	301	237	313	595	842	11
log	240	301	254	313	595	842	11
cfu/g	256	301	279	313	595	842	11
a	282	301	287	313	595	842	11
5,	289	301	298	313	595	842	11
~2,8	105	314	125	326	595	842	11
y	127	314	132	326	595	842	11
~1	134	314	145	326	595	842	11
log	148	314	162	326	595	842	11
ufc/g	163	314	186	326	595	842	11
para	188	314	207	326	595	842	11
los	209	314	222	326	595	842	11
días	224	314	242	326	595	842	11
1,	244	314	252	326	595	842	11
15	254	314	265	326	595	842	11
y	267	314	272	326	595	842	11
30	274	314	285	326	595	842	11
de	287	314	298	326	595	842	11
maduración,	105	327	162	339	595	842	11
respectivamente.	166	327	244	339	595	842	11
Asimismo,	248	327	298	339	595	842	11
incrementando	105	340	171	353	595	842	11
la	173	340	181	353	595	842	11
Ti	184	340	193	353	595	842	11
a	196	340	201	353	595	842	11
20	204	340	215	353	595	842	11
ºC	217	340	228	353	595	842	11
del	231	340	244	353	595	842	11
tratamiento	247	340	298	353	595	842	11
UHPH,	105	354	138	366	595	842	11
lograron	140	354	177	366	595	842	11
inactivar	179	354	218	366	595	842	11
completamente	220	354	287	366	595	842	11
el	290	354	298	366	595	842	11
St.	105	367	116	379	595	842	11
aureus	120	367	149	379	595	842	11
a	153	367	158	379	595	842	11
los	162	367	175	379	595	842	11
15	179	367	190	379	595	842	11
días	193	367	211	379	595	842	11
de	215	367	225	379	595	842	11
maduración.	229	367	284	379	595	842	11
El	288	367	298	379	595	842	11
tratamiento	105	380	155	392	595	842	11
adicional	159	380	199	392	595	842	11
de	202	380	213	392	595	842	11
HHP	216	380	238	392	595	842	11
(400	241	380	262	392	595	842	11
MPa)	265	380	289	392	595	842	11
a	293	380	298	392	595	842	11
la	105	393	113	405	595	842	11
UHPH	116	393	146	405	595	842	11
tuvo	148	393	168	405	595	842	11
un	171	393	182	405	595	842	11
efecto	185	393	212	405	595	842	11
sinérgico.	215	393	258	405	595	842	11
C	163	431	173	445	595	842	11
ONCLUSIONES	173	435	239	445	595	842	11
La	128	465	139	477	595	842	11
UHPH	141	465	171	477	595	842	11
tiene	173	465	195	477	595	842	11
un	196	465	208	477	595	842	11
gran	209	465	229	477	595	842	11
potencial	231	465	271	477	595	842	11
como	273	465	298	477	595	842	11
tecnología	105	478	151	490	595	842	11
emergente	155	478	201	490	595	842	11
para	205	478	224	490	595	842	11
reemplazar	228	478	277	490	595	842	11
a	281	478	286	490	595	842	11
la	290	478	298	490	595	842	11
homogeneización	105	491	183	503	595	842	11
convencional	186	491	245	503	595	842	11
y	249	491	254	503	595	842	11
los	258	491	271	503	595	842	11
trata-	274	491	298	503	595	842	11
mientos	105	504	139	517	595	842	11
térmicos,	140	504	180	517	595	842	11
proporcionando	182	504	249	517	595	842	11
estabilidad	251	504	298	517	595	842	11
física	105	518	128	530	595	842	11
y	130	518	136	530	595	842	11
microbiológica	137	518	202	530	595	842	11
de	204	518	214	530	595	842	11
los	216	518	229	530	595	842	11
alimentos	231	518	273	530	595	842	11
líqui-	274	518	298	530	595	842	11
dos.	105	531	123	543	595	842	11
El	126	531	136	543	595	842	11
tratamiento	139	531	190	543	595	842	11
UHPH	193	531	223	543	595	842	11
a	226	531	231	543	595	842	11
la	234	531	242	543	595	842	11
leche	245	531	269	543	595	842	11
de	272	531	282	543	595	842	11
fa-	285	531	298	543	595	842	11
bricación	105	544	147	556	595	842	11
quesera	151	544	186	556	595	842	11
ha	190	544	201	556	595	842	11
mostrado	205	544	247	556	595	842	11
resultados	251	544	298	556	595	842	11
prometedores,	105	557	167	569	595	842	11
tales	169	557	189	569	595	842	11
como,	191	557	218	569	595	842	11
alta	220	557	236	569	595	842	11
estabilidad	238	557	286	569	595	842	11
fí-	287	557	298	569	595	842	11
sica	105	570	122	583	595	842	11
debido	124	570	154	583	595	842	11
a	156	570	161	583	595	842	11
una	163	570	179	583	595	842	11
mayor	181	570	209	583	595	842	11
reducción	211	570	255	583	595	842	11
del	257	570	271	583	595	842	11
tama-	273	570	298	583	595	842	11
ño	105	584	116	596	595	842	11
de	121	584	131	596	595	842	11
partícula,	136	584	179	596	595	842	11
disminución	184	584	240	596	595	842	11
de	245	584	256	596	595	842	11
la	260	584	268	596	595	842	11
carga	273	584	298	596	595	842	11
bacteriana	105	597	157	609	595	842	11
(incluida	163	597	208	609	595	842	11
la	215	597	224	609	595	842	11
reducción	231	597	280	609	595	842	11
de	286	597	298	609	595	842	11
microorganismos	105	610	179	622	595	842	11
patógenos),	181	610	231	622	595	842	11
inactivación	233	610	285	622	595	842	11
de	287	610	298	622	595	842	11
enzimas	105	623	141	635	595	842	11
y	145	623	151	635	595	842	11
cambios	155	623	191	635	595	842	11
en	196	623	206	635	595	842	11
la	210	623	218	635	595	842	11
estructura	222	623	266	635	595	842	11
de	271	623	281	635	595	842	11
las	285	623	298	635	595	842	11
proteínas	105	636	146	649	595	842	11
(agregación	150	636	202	649	595	842	11
de	206	636	216	649	595	842	11
micelas	220	636	254	649	595	842	11
de	258	636	268	649	595	842	11
caseí-	272	636	298	649	595	842	11
na).	105	650	122	662	595	842	11
Los	126	650	142	662	595	842	11
cambios	146	650	183	662	595	842	11
obtenidos	186	650	229	662	595	842	11
en	233	650	244	662	595	842	11
la	247	650	255	662	595	842	11
microes-	259	650	298	662	595	842	11
tructura	105	663	140	675	595	842	11
y	144	663	149	675	595	842	11
las	153	663	166	675	595	842	11
características	170	663	233	675	595	842	11
de	237	663	248	675	595	842	11
textura	252	663	283	675	595	842	11
de	287	663	298	675	595	842	11
los	105	676	118	688	595	842	11
quesos	120	676	149	688	595	842	11
apuntan	151	676	186	688	595	842	11
al	188	676	196	688	595	842	11
potencial	198	676	238	688	595	842	11
de	240	676	250	688	595	842	11
la	252	676	260	688	595	842	11
tecnolo-	262	676	298	688	595	842	11
gía	105	689	118	701	595	842	11
UHPH	122	689	152	701	595	842	11
para	155	689	174	701	595	842	11
el	178	689	186	701	595	842	11
desarrollo	190	689	234	701	595	842	11
de	238	689	248	701	595	842	11
una	252	689	268	701	595	842	11
nueva	271	689	298	701	595	842	11
generación	105	702	153	715	595	842	11
de	156	702	167	715	595	842	11
quesos.	170	702	202	715	595	842	11
Rev	103	779	120	790	595	842	11
Inv	122	779	136	790	595	842	11
Vet	138	779	152	790	595	842	11
Perú	154	779	174	790	595	842	11
2020;	176	779	199	790	595	842	11
31(2):	201	779	226	790	595	842	11
e17934	228	779	257	790	595	842	11
L	374	93	383	107	595	842	11
ITERATURA	383	96	433	106	595	842	11
C	435	93	444	107	595	842	11
ITADA	443	96	470	106	595	842	11
1.	326	128	335	140	595	842	11
Briñez	346	128	376	140	595	842	11
WJ,	378	128	397	140	595	842	11
Roig-Sagués	399	128	457	140	595	842	11
AX,	459	128	477	140	595	842	11
Hernan-	479	128	519	140	595	842	11
dez-Herrero	346	142	403	154	595	842	11
MM,	408	142	431	154	595	842	11
Guamis-López	435	142	504	154	595	842	11
B.	508	142	519	154	595	842	11
2006a.	346	156	376	168	595	842	11
Inactivation	379	156	432	168	595	842	11
of	434	156	443	168	595	842	11
Listeria	446	156	481	168	595	842	11
innocua	483	156	519	168	595	842	11
in	346	170	354	182	595	842	11
milk	358	170	378	182	595	842	11
and	382	170	398	182	595	842	11
orange	401	170	432	182	595	842	11
juice	435	170	457	182	595	842	11
by	461	170	472	182	595	842	11
ultrahigh-	475	170	519	182	595	842	11
pressure	346	184	382	196	595	842	11
homogenization.	384	184	456	196	595	842	11
J	458	184	462	196	595	842	11
Food	464	184	486	196	595	842	11
Protect	488	184	519	196	595	842	11
69:	346	198	360	210	595	842	11
86-92.	365	198	395	210	595	842	11
doi:	400	198	418	210	595	842	11
10.4315/0362-028x-	423	198	519	210	595	842	11
69.1.86	346	212	378	224	595	842	11
2.	326	226	335	238	595	842	11
Briñez	346	226	376	238	595	842	11
WJ,	378	226	397	238	595	842	11
Roig-Sagués	399	226	457	238	595	842	11
AX,	459	226	477	238	595	842	11
Hernan-	479	226	519	238	595	842	11
dez-Herrero	346	240	403	253	595	842	11
MM,	408	240	431	253	595	842	11
Guamis-López	435	240	504	253	595	842	11
B.	508	240	519	253	595	842	11
2006b.	346	254	377	267	595	842	11
Inactivation	381	254	435	267	595	842	11
of	440	254	449	267	595	842	11
two	454	254	471	267	595	842	11
strains	475	254	505	267	595	842	11
of	509	254	519	267	595	842	11
Escherichia	346	269	399	281	595	842	11
coli	402	269	418	281	595	842	11
inoculated	422	269	468	281	595	842	11
into	471	269	489	281	595	842	11
whole	492	269	519	281	595	842	11
and	346	283	362	295	595	842	11
skim	367	283	389	295	595	842	11
milk	393	283	414	295	595	842	11
by	419	283	430	295	595	842	11
ultrahigh-pressure	434	283	519	295	595	842	11
homogenisation.	346	297	419	309	595	842	11
Lait	422	297	440	309	595	842	11
86:	442	297	457	309	595	842	11
241-249.	459	297	499	309	595	842	11
doi:	501	297	519	309	595	842	11
10.1051/lait:2006006	346	311	435	323	595	842	11
3.	326	325	335	337	595	842	11
Briñez	346	325	376	337	595	842	11
WJ,	378	325	397	337	595	842	11
Roig-Sagués	399	325	457	337	595	842	11
AX,	459	325	477	337	595	842	11
Hernan-	479	325	519	337	595	842	11
dez-Herrero	346	339	403	351	595	842	11
MM,	408	339	431	351	595	842	11
Guamis-López	435	339	504	351	595	842	11
B.	508	339	519	351	595	842	11
2007.	346	353	371	365	595	842	11
Inactivation	376	353	430	365	595	842	11
of	434	353	444	365	595	842	11
Staphylococcus	448	353	519	365	595	842	11
spp	346	367	361	379	595	842	11
strains	362	367	390	379	595	842	11
in	392	367	400	379	595	842	11
whole	402	367	428	379	595	842	11
milk	429	367	449	379	595	842	11
and	450	367	466	379	595	842	11
orange	468	367	496	379	595	842	11
juice	498	367	519	379	595	842	11
using	346	381	369	394	595	842	11
ultra	371	381	391	394	595	842	11
high	392	381	411	394	595	842	11
pressure	413	381	449	394	595	842	11
homogenisation	450	381	519	394	595	842	11
at	346	395	354	408	595	842	11
inlet	358	395	378	408	595	842	11
temperatures	383	395	441	408	595	842	11
of	445	395	454	408	595	842	11
6	459	395	464	408	595	842	11
and	468	395	485	408	595	842	11
20	489	395	500	408	595	842	11
°C.	504	395	519	408	595	842	11
Food	346	410	367	422	595	842	11
Control	369	410	400	422	595	842	11
18:	402	410	415	422	595	842	11
1282-1288.	417	410	464	422	595	842	11
doi:	465	410	481	422	595	842	11
10.1016/	482	410	519	422	595	842	11
J.foodcont.2006.09.002	346	424	448	436	595	842	11
4.	326	438	335	450	595	842	11
Coutouly	346	438	388	450	595	842	11
A,	392	438	402	450	595	842	11
Riaublanc	406	438	453	450	595	842	11
A,	457	438	467	450	595	842	11
Axelos	471	438	502	450	595	842	11
M,	506	438	519	450	595	842	11
Gaucher	346	452	390	464	595	842	11
I.	396	452	404	464	595	842	11
2014.	411	452	438	464	595	842	11
Effect	445	452	475	464	595	842	11
of	482	452	492	464	595	842	11
heat	498	452	519	464	595	842	11
treatment,	346	466	390	478	595	842	11
final	393	466	413	478	595	842	11
pH	415	466	429	478	595	842	11
of	431	466	440	478	595	842	11
acidification,	442	466	501	478	595	842	11
and	503	466	519	478	595	842	11
homogenization	346	480	417	492	595	842	11
pressure	419	480	456	492	595	842	11
on	458	480	470	492	595	842	11
the	472	480	486	492	595	842	11
texture	488	480	519	492	595	842	11
properties	346	494	390	506	595	842	11
of	394	494	404	506	595	842	11
cream	408	494	435	506	595	842	11
cheese.	439	494	471	506	595	842	11
Dairy	475	494	501	506	595	842	11
Sci	505	494	519	506	595	842	11
Technol	346	508	383	520	595	842	11
94:	388	508	403	520	595	842	11
125-144.	408	508	449	520	595	842	11
doi:	454	508	473	520	595	842	11
10.1007/	478	508	519	520	595	842	11
s13594-013-0148-z	346	522	429	535	595	842	11
5.	326	536	335	549	595	842	11
Desrumaux	346	536	405	549	595	842	11
A,	410	536	420	549	595	842	11
Marcand	426	536	471	549	595	842	11
J.	477	536	486	549	595	842	11
2002.	491	536	519	549	595	842	11
Formation	346	550	392	562	595	842	11
of	396	550	405	562	595	842	11
sunflower	409	550	454	562	595	842	11
oil	458	550	470	562	595	842	11
emulsions	474	550	519	562	595	842	11
stabilized	346	564	388	576	595	842	11
by	392	564	403	576	595	842	11
whey	406	564	430	576	595	842	11
proteins	433	564	469	576	595	842	11
with	473	564	492	576	595	842	11
high-	496	564	519	576	595	842	11
pressure	346	578	385	590	595	842	11
homogenization	389	578	463	590	595	842	11
(up	468	578	483	590	595	842	11
to	488	578	497	590	595	842	11
350	502	578	519	590	595	842	11
MPa):	346	592	374	604	595	842	11
effect	378	592	403	604	595	842	11
of	408	592	417	604	595	842	11
pressure	421	592	459	604	595	842	11
on	463	592	474	604	595	842	11
emulsion	478	592	519	604	595	842	11
characteristics.	346	606	412	618	595	842	11
Int	415	606	427	618	595	842	11
J	430	606	434	618	595	842	11
Food	438	606	460	618	595	842	11
Sci	463	606	477	618	595	842	11
Tech	480	606	502	618	595	842	11
37:	505	606	519	618	595	842	11
263-269.	346	620	383	632	595	842	11
doi:	385	620	401	632	595	842	11
10.1046/j.1365-2621.2002.-	402	620	519	632	595	842	11
00565.x	346	634	380	646	595	842	11
6.	326	648	335	660	595	842	11
Diels	346	648	369	660	595	842	11
AM,	373	648	393	660	595	842	11
Michiels	397	648	437	660	595	842	11
CW.	441	648	460	660	595	842	11
2006.	464	648	489	660	595	842	11
High-	493	648	519	660	595	842	11
pressure	346	662	379	674	595	842	11
homogenization	382	662	447	674	595	842	11
as	450	662	459	674	595	842	11
a	462	662	467	674	595	842	11
non-thermal	470	662	519	674	595	842	11
technique	346	676	386	688	595	842	11
for	389	676	401	688	595	842	11
the	404	676	417	688	595	842	11
inactivation	420	676	468	688	595	842	11
of	471	676	480	688	595	842	11
microor-	483	676	519	688	595	842	11
ganisms.	346	690	383	702	595	842	11
Crit	385	690	401	702	595	842	11
Rev	403	690	420	702	595	842	11
Microbiol	422	690	464	702	595	842	11
32:	466	690	479	702	595	842	11
201-216.	481	690	519	702	595	842	11
doi:	346	704	362	716	595	842	11
10.1080/104084106010-23516	364	704	494	716	595	842	11
11	508	779	519	790	595	842	11
J.	258	48	263	58	595	842	12
Mayta	266	48	289	58	595	842	12
et	291	48	297	58	595	842	12
al.	300	48	309	58	595	842	12
7.	76	89	85	102	595	842	12
Diels	96	89	120	102	595	842	12
AM,	123	89	143	102	595	842	12
Callewaert	146	89	195	102	595	842	12
L,	198	89	208	102	595	842	12
Wuytack	211	89	250	102	595	842	12
EY,	253	89	269	102	595	842	12
Masschalck	96	102	153	115	595	842	12
B,	158	102	168	115	595	842	12
Michiels	173	102	214	115	595	842	12
CW.	219	102	239	115	595	842	12
2005.	243	102	269	115	595	842	12
Inactivation	96	115	148	128	595	842	12
of	150	115	159	128	595	842	12
Escherichia	161	115	214	128	595	842	12
coli	215	115	232	128	595	842	12
by	234	115	245	128	595	842	12
high-	247	115	270	128	595	842	12
pressure	96	128	132	141	595	842	12
homogenisation	134	128	201	141	595	842	12
is	203	128	210	141	595	842	12
influenced	212	128	257	141	595	842	12
by	259	128	269	141	595	842	12
fluid	96	141	117	154	595	842	12
viscosity	120	141	159	154	595	842	12
but	162	141	176	154	595	842	12
not	179	141	193	154	595	842	12
by	195	141	206	154	595	842	12
water	209	141	234	154	595	842	12
activity	236	141	269	154	595	842	12
and	96	154	113	167	595	842	12
product	117	154	152	167	595	842	12
composition.	157	154	216	167	595	842	12
Int	220	154	233	167	595	842	12
J	237	154	241	167	595	842	12
Food	246	154	269	167	595	842	12
Microbiol	96	167	141	180	595	842	12
101:	144	167	164	180	595	842	12
281-291.	167	167	206	180	595	842	12
doi:	210	167	227	180	595	842	12
10.1016/	230	167	269	180	595	842	12
j.ijfoodmicro.2004.11.011	96	180	205	193	595	842	12
8.	76	193	85	206	595	842	12
Donsì	96	193	124	206	595	842	12
F,	129	193	138	206	595	842	12
Annunziata	142	193	198	206	595	842	12
M,	202	193	215	206	595	842	12
Ferrari	220	193	255	206	595	842	12
G.	260	193	269	206	595	842	12
2013.	96	206	122	219	595	842	12
Microbial	126	206	171	219	595	842	12
inactivation	175	206	229	219	595	842	12
by	234	206	245	219	595	842	12
high	249	206	269	219	595	842	12
pressure	96	219	133	232	595	842	12
homogenization:	136	219	210	232	595	842	12
Effect	213	219	240	232	595	842	12
of	244	219	253	232	595	842	12
the	256	219	269	232	595	842	12
disruption	96	232	141	245	595	842	12
valve	145	232	168	245	595	842	12
geometry.	172	232	215	245	595	842	12
J	218	232	222	245	595	842	12
Food	226	232	248	245	595	842	12
Eng	252	232	269	245	595	842	12
115:	96	245	117	258	595	842	12
362-370.	123	245	166	258	595	842	12
doi:	171	245	190	258	595	842	12
10.1016/j.jfoo-	195	245	270	258	595	842	12
deng.2012.10.046	96	258	174	271	595	842	12
9.	76	271	85	284	595	842	12
Donsì	96	271	123	284	595	842	12
F,	127	271	136	284	595	842	12
Ferrari	139	271	173	284	595	842	12
G,	177	271	186	284	595	842	12
Maresca	190	271	229	284	595	842	12
P.	233	271	241	284	595	842	12
2009.	244	271	269	284	595	842	12
High-pressure	96	284	159	297	595	842	12
homogenization	161	284	232	297	595	842	12
for	234	284	247	297	595	842	12
food	249	284	269	297	595	842	12
sanitization.	96	297	153	310	595	842	12
In:	157	297	170	310	595	842	12
Barbosa-Cánovas	175	297	255	310	595	842	12
G,	260	297	269	310	595	842	12
Mortimer	96	310	139	323	595	842	12
A,	142	310	153	323	595	842	12
Lineback	157	310	198	323	595	842	12
D,	202	310	213	323	595	842	12
et	217	310	225	323	595	842	12
al.	229	310	240	323	595	842	12
(eds).	244	310	269	323	595	842	12
Global	96	323	129	336	595	842	12
issues	135	323	164	336	595	842	12
in	169	323	178	336	595	842	12
food	184	323	206	336	595	842	12
science	211	323	247	336	595	842	12
and	252	323	269	336	595	842	12
technology.	96	336	149	349	595	842	12
USA:	153	336	179	349	595	842	12
Academic	183	336	228	349	595	842	12
Press.	232	336	259	349	595	842	12
p	264	336	269	349	595	842	12
309-352.	96	349	135	362	595	842	12
10.	76	362	91	375	595	842	12
Donsì	96	362	124	375	595	842	12
F,	128	362	137	375	595	842	12
Sessa,	141	362	170	375	595	842	12
M,	174	362	187	375	595	842	12
Ferrari	191	362	226	375	595	842	12
G.	230	362	239	375	595	842	12
2012.	244	362	269	375	595	842	12
Effect	96	375	123	388	595	842	12
of	126	375	135	388	595	842	12
emulsifier	137	375	182	388	595	842	12
type	185	375	204	388	595	842	12
and	206	375	222	388	595	842	12
disruption	224	375	269	388	595	842	12
chamber	96	388	134	401	595	842	12
geometry	137	388	178	401	595	842	12
on	180	388	191	401	595	842	12
the	194	388	207	401	595	842	12
fabrication	210	388	258	401	595	842	12
of	260	388	269	401	595	842	12
food	96	401	117	414	595	842	12
nanoemulsions	121	401	188	414	595	842	12
by	193	401	204	414	595	842	12
high	208	401	227	414	595	842	12
pressure	232	401	269	414	595	842	12
homogenization.	96	414	170	427	595	842	12
Ind	173	414	187	427	595	842	12
Eng	190	414	208	427	595	842	12
Chem	211	414	237	427	595	842	12
Re	240	414	252	427	595	842	12
51:	255	414	269	427	595	842	12
7606-7618.	96	427	145	440	595	842	12
doi:	147	427	163	440	595	842	12
10.1021/ie2017898	165	427	248	440	595	842	12
11.	76	440	91	453	595	842	12
Dumay	96	440	130	453	595	842	12
E,	133	440	143	453	595	842	12
Chevalier-Lucia	146	440	221	453	595	842	12
D,	224	440	235	453	595	842	12
Picart-	238	440	269	453	595	842	12
Palmade	96	453	136	466	595	842	12
L,	140	453	149	466	595	842	12
Benzaria	153	453	194	466	595	842	12
A,	197	453	207	466	595	842	12
Gràcia-Julià	211	453	269	466	595	842	12
A,	96	466	107	479	595	842	12
Blayo	113	466	142	479	595	842	12
C.	148	466	159	479	595	842	12
2013.	165	466	192	479	595	842	12
Technological	198	466	269	479	595	842	12
aspects	96	479	128	492	595	842	12
and	130	479	146	492	595	842	12
potential	148	479	186	492	595	842	12
applications	188	479	241	492	595	842	12
of	243	479	252	492	595	842	12
(ul-	254	479	270	492	595	842	12
tra)	96	492	113	505	595	842	12
high-pressure	118	492	184	505	595	842	12
homogenisation.	189	492	269	505	595	842	12
Trends	96	505	127	518	595	842	12
Food	131	505	154	518	595	842	12
Sci	158	505	172	518	595	842	12
Tech	176	505	197	518	595	842	12
31:	201	505	215	518	595	842	12
13-26.	219	505	248	518	595	842	12
doi:	252	505	269	518	595	842	12
10.1016/j.tifs.2012.03.005	96	518	209	531	595	842	12
12.	76	531	91	544	595	842	12
Floury	96	531	128	544	595	842	12
J,	131	531	140	544	595	842	12
Desrumaux	143	531	197	544	595	842	12
A,	200	531	210	544	595	842	12
Lardières	214	531	257	544	595	842	12
J.	261	531	269	544	595	842	12
2000.	96	544	121	557	595	842	12
Effect	123	544	149	557	595	842	12
of	151	544	160	557	595	842	12
high-pressure	162	544	221	557	595	842	12
homogeni-	223	544	269	557	595	842	12
zation	96	557	123	570	595	842	12
on	127	557	137	570	595	842	12
droplet	141	557	172	570	595	842	12
size	176	557	192	570	595	842	12
distributions	196	557	250	570	595	842	12
and	254	557	269	570	595	842	12
rheological	96	570	142	583	595	842	12
properties	143	570	184	583	595	842	12
of	185	570	194	583	595	842	12
model	195	570	221	583	595	842	12
oil-in-water	222	570	269	583	595	842	12
emulsions.	96	583	138	596	595	842	12
Innov	139	583	162	596	595	842	12
Food	162	583	183	596	595	842	12
Sci	184	583	197	596	595	842	12
Emerg	198	583	225	596	595	842	12
1:	225	583	234	596	595	842	12
127-134.	234	583	269	596	595	842	12
doi:	96	596	113	609	595	842	12
10.1016/S1466-8564-(00)00012-6	115	596	261	609	595	842	12
13.	76	609	91	622	595	842	12
Hayes	96	609	126	622	595	842	12
MG,	131	609	151	622	595	842	12
Kelly	156	609	181	622	595	842	12
AL.	186	609	204	622	595	842	12
2003a.	209	609	241	622	595	842	12
High	246	609	269	622	595	842	12
pressure	96	622	135	635	595	842	12
homogenisation	139	622	212	635	595	842	12
of	217	622	226	635	595	842	12
milk	231	622	251	635	595	842	12
(b)	256	622	269	635	595	842	12
effects	96	635	125	648	595	842	12
on	127	635	138	648	595	842	12
indigenous	140	635	187	648	595	842	12
enzymatic	189	635	233	648	595	842	12
activity.	235	635	269	648	595	842	12
J	96	648	101	661	595	842	12
Dairy	104	648	129	661	595	842	12
Res	132	648	148	661	595	842	12
70:	151	648	165	661	595	842	12
307-313.	168	648	207	661	595	842	12
doi:	210	648	227	661	595	842	12
10.1017/	230	648	269	661	595	842	12
S0022029903006320	96	661	186	674	595	842	12
14.	76	674	91	687	595	842	12
Hayes	96	674	126	687	595	842	12
MG,	131	674	151	687	595	842	12
Kelly	156	674	181	687	595	842	12
AL.	186	674	204	687	595	842	12
2003b.	209	674	241	687	595	842	12
High	246	674	269	687	595	842	12
pressure	96	687	133	700	595	842	12
homogenisation	136	687	207	700	595	842	12
of	210	687	219	700	595	842	12
raw	223	687	239	700	595	842	12
whole	242	687	269	700	595	842	12
bovine	96	700	126	713	595	842	12
milk	127	700	147	713	595	842	12
(a)	149	700	161	713	595	842	12
effects	163	700	191	713	595	842	12
on	193	700	204	713	595	842	12
fat	205	700	217	713	595	842	12
globule	219	700	251	713	595	842	12
size	253	700	269	713	595	842	12
and	96	713	112	726	595	842	12
other	114	713	136	726	595	842	12
properties.	137	713	183	726	595	842	12
J	184	713	189	726	595	842	12
Dairy	190	713	215	726	595	842	12
Res	216	713	233	726	595	842	12
70:	234	713	248	726	595	842	12
297-	250	713	269	726	595	842	12
305.	96	726	115	739	595	842	12
doi:	117	726	133	739	595	842	12
10.1017/S0022029903006320	135	726	264	739	595	842	12
12	76	779	87	790	595	842	12
15.	298	90	313	102	595	842	12
Hayes	317	90	346	102	595	842	12
MG,	350	90	369	102	595	842	12
Fox	374	90	392	102	595	842	12
PF,	397	90	412	102	595	842	12
Kelly	416	90	440	102	595	842	12
AL.	444	90	461	102	595	842	12
2005.	465	90	490	102	595	842	12
Potential	317	103	357	116	595	842	12
applications	360	103	414	116	595	842	12
of	418	103	427	116	595	842	12
high	430	103	450	116	595	842	12
pressure	453	103	490	116	595	842	12
homogenisation	317	117	388	129	595	842	12
in	391	117	399	129	595	842	12
processing	402	117	449	129	595	842	12
of	452	117	461	129	595	842	12
liquid	464	117	490	129	595	842	12
milk.	317	131	339	143	595	842	12
J	341	131	345	143	595	842	12
Dairy	347	131	371	143	595	842	12
Res	373	131	389	143	595	842	12
72:	391	131	404	143	595	842	12
25-33.	406	131	433	143	595	842	12
doi:	435	131	451	143	595	842	12
10.1017/	453	131	490	143	595	842	12
S0022029904000524	317	144	407	156	595	842	12
16.	298	158	313	170	595	842	12
Juan	317	158	342	170	595	842	12
B,	348	158	358	170	595	842	12
Quevedo	363	158	406	170	595	842	12
JM,	411	158	431	170	595	842	12
Zamora	436	158	475	170	595	842	12
A,	480	158	490	170	595	842	12
Guamis	317	171	353	184	595	842	12
B,	355	171	365	184	595	842	12
Trujillo	368	171	403	184	595	842	12
AJ.	404	171	420	184	595	842	12
2015.	422	171	447	184	595	842	12
Lipolysis	449	171	490	184	595	842	12
of	317	185	327	197	595	842	12
cheeses	329	185	363	197	595	842	12
made	366	185	389	197	595	842	12
from	392	185	413	197	595	842	12
goat	416	185	435	197	595	842	12
milk	437	185	458	197	595	842	12
treated	460	185	490	197	595	842	12
by	317	199	328	211	595	842	12
ultra-high	331	199	374	211	595	842	12
pressure	377	199	414	211	595	842	12
homogenization.	417	199	490	211	595	842	12
Lwt-Food	317	212	359	224	595	842	12
Sci	360	212	374	224	595	842	12
Technol	375	212	409	224	595	842	12
60:	410	212	424	224	595	842	12
1034-1038.	425	212	473	224	595	842	12
doi:	474	212	490	224	595	842	12
10.1016/j.lwt.2014.10.003	317	226	430	238	595	842	12
17.	298	239	313	252	595	842	12
Juan	317	239	342	252	595	842	12
B,	348	239	358	252	595	842	12
Zamora	363	239	402	252	595	842	12
A,	407	239	418	252	595	842	12
Quevedo	423	239	466	252	595	842	12
JM,	471	239	490	252	595	842	12
Trujillo	317	253	352	265	595	842	12
AJ.	354	253	369	265	595	842	12
2016.	372	253	396	265	595	842	12
Proteolysis	398	253	447	265	595	842	12
of	450	253	459	265	595	842	12
cheese	461	253	490	265	595	842	12
made	317	267	341	279	595	842	12
from	342	267	363	279	595	842	12
goat	365	267	383	279	595	842	12
milk	385	267	405	279	595	842	12
treated	406	267	436	279	595	842	12
by	437	267	448	279	595	842	12
ultra	450	267	469	279	595	842	12
high	471	267	490	279	595	842	12
pressure	317	280	354	292	595	842	12
homogenisation.	356	280	429	292	595	842	12
Lwt-Food	431	280	474	292	595	842	12
Sci	476	280	490	292	595	842	12
Technol	317	294	353	306	595	842	12
69:	356	294	370	306	595	842	12
17-23.	373	294	402	306	595	842	12
doi:	405	294	422	306	595	842	12
10.1016/j.lwt.-	425	294	490	306	595	842	12
2015.12.013	317	307	371	320	595	842	12
18.	298	321	313	333	595	842	12
Keenan	317	321	352	333	595	842	12
TW,	356	321	374	333	595	842	12
Moon	378	321	405	333	595	842	12
TW,	408	321	426	333	595	842	12
Dylewski	430	321	471	333	595	842	12
DP.	474	321	490	333	595	842	12
1983.	317	335	344	347	595	842	12
Lipid	348	335	374	347	595	842	12
globules	378	335	418	347	595	842	12
retain	423	335	450	347	595	842	12
globule	455	335	490	347	595	842	12
membrane	317	348	366	360	595	842	12
material	371	348	409	360	595	842	12
after	414	348	436	360	595	842	12
homogeni-	440	348	491	360	595	842	12
zation.	317	362	347	374	595	842	12
J	352	362	356	374	595	842	12
Dairy	360	362	386	374	595	842	12
Res	390	362	406	374	595	842	12
66:	411	362	425	374	595	842	12
196-203.	429	362	469	374	595	842	12
doi:	473	362	490	374	595	842	12
10.3168/JDS.S0022-0302(83)81777-9	317	375	482	388	595	842	12
19.	298	389	313	401	595	842	12
Kheadr	317	389	353	401	595	842	12
EE,	358	389	376	401	595	842	12
Vachon	381	389	417	401	595	842	12
JF,	422	389	437	401	595	842	12
Paquin	442	389	477	401	595	842	12
P,	482	389	490	401	595	842	12
Fliss	317	403	340	415	595	842	12
I.	344	403	351	415	595	842	12
2002.	355	403	380	415	595	842	12
Effect	384	403	411	415	595	842	12
of	415	403	424	415	595	842	12
dynamic	429	403	466	415	595	842	12
high	471	403	490	415	595	842	12
pressure	317	416	354	428	595	842	12
on	356	416	367	428	595	842	12
microbiological,	368	416	440	428	595	842	12
rheological	441	416	490	428	595	842	12
and	317	430	333	442	595	842	12
microstructural	336	430	404	442	595	842	12
quality	407	430	438	442	595	842	12
of	441	430	450	442	595	842	12
Cheddar	453	430	490	442	595	842	12
cheese.	317	443	350	456	595	842	12
Int	354	443	367	456	595	842	12
Dairy	371	443	397	456	595	842	12
J	401	443	405	456	595	842	12
12:	410	443	424	456	595	842	12
435-446.	428	443	468	456	595	842	12
doi:	473	443	490	456	595	842	12
10.1016/S0958-6946(01)00104-2	317	457	460	469	595	842	12
20.	298	471	313	483	595	842	12
Kleinig	317	471	352	483	595	842	12
AR,	356	471	374	483	595	842	12
Middelberg	379	471	433	483	595	842	12
APJ.	437	471	460	483	595	842	12
1998.	465	471	490	483	595	842	12
On	317	484	331	496	595	842	12
the	336	484	350	496	595	842	12
mechanism	354	484	406	496	595	842	12
of	411	484	420	496	595	842	12
microbial	425	484	469	496	595	842	12
cell	473	484	490	496	595	842	12
disruption	317	498	362	510	595	842	12
in	366	498	375	510	595	842	12
high	379	498	398	510	595	842	12
pressure	402	498	439	510	595	842	12
homogeni-	443	498	490	510	595	842	12
sation.	317	511	347	524	595	842	12
Chem	349	511	376	524	595	842	12
Eng	378	511	396	524	595	842	12
Sci	398	511	412	524	595	842	12
53:	415	511	429	524	595	842	12
891-898.	431	511	471	524	595	842	12
doi:	473	511	490	524	595	842	12
10.1016/S0009-2509(97)00414-4	317	525	460	537	595	842	12
21.	298	539	313	551	595	842	12
Lanciotti	317	539	359	551	595	842	12
R,	362	539	372	551	595	842	12
Vannini	376	539	412	551	595	842	12
L,	416	539	425	551	595	842	12
Patrignani	429	539	478	551	595	842	12
F,	482	539	490	551	595	842	12
Iucci	317	552	341	564	595	842	12
L,	344	552	353	564	595	842	12
Vallicelli	356	552	396	564	595	842	12
M,	399	552	412	564	595	842	12
Ndagijimana	415	552	475	564	595	842	12
M,	478	552	490	564	595	842	12
Guerzoni	317	566	362	578	595	842	12
ME.	366	566	387	578	595	842	12
2006.	392	566	418	578	595	842	12
Effect	422	566	451	578	595	842	12
of	455	566	465	578	595	842	12
high	470	566	490	578	595	842	12
pressure	317	579	356	592	595	842	12
homogenisation	361	579	435	592	595	842	12
of	439	579	449	592	595	842	12
milk	454	579	474	592	595	842	12
on	479	579	490	592	595	842	12
cheese	317	593	347	605	595	842	12
yield	349	593	371	605	595	842	12
and	373	593	388	605	595	842	12
microbiology,	390	593	451	605	595	842	12
lipolysis	453	593	490	605	595	842	12
and	317	607	334	619	595	842	12
proteolysis	339	607	393	619	595	842	12
during	398	607	430	619	595	842	12
ripening	435	607	475	619	595	842	12
of	481	607	490	619	595	842	12
Caciotta	317	620	354	632	595	842	12
cheese.	358	620	391	632	595	842	12
J	394	620	399	632	595	842	12
Dairy	403	620	428	632	595	842	12
Res	432	620	448	632	595	842	12
73:	452	620	466	632	595	842	12
216-	470	620	490	632	595	842	12
226.	317	634	336	646	595	842	12
doi:	338	634	354	646	595	842	12
10.1017/S0022029905001640	356	634	485	646	595	842	12
22.	298	647	313	660	595	842	12
Lodaite	317	647	352	660	595	842	12
K,	355	647	366	660	595	842	12
Chevalier	369	647	413	660	595	842	12
F,	417	647	426	660	595	842	12
Armaforte	429	647	477	660	595	842	12
E,	480	647	490	660	595	842	12
Kelly	317	661	341	673	595	842	12
AL.	343	661	360	673	595	842	12
2009.	362	661	387	673	595	842	12
Effect	389	661	416	673	595	842	12
of	419	661	428	673	595	842	12
high-pressure	430	661	490	673	595	842	12
homogenisation	317	675	385	687	595	842	12
on	386	675	397	687	595	842	12
rheological	399	675	446	687	595	842	12
properties	448	675	490	687	595	842	12
of	317	688	327	700	595	842	12
rennet-induced	334	688	409	700	595	842	12
skim	415	688	439	700	595	842	12
milk	445	688	467	700	595	842	12
and	473	688	490	700	595	842	12
standardised	317	702	373	714	595	842	12
milk	376	702	396	714	595	842	12
gels.	398	702	419	714	595	842	12
J	422	702	426	714	595	842	12
Dairy	429	702	454	714	595	842	12
Res	457	702	473	714	595	842	12
76:	476	702	490	714	595	842	12
294-300.	317	715	359	728	595	842	12
doi:	364	715	382	728	595	842	12
10.1017/S002202990-	387	715	490	728	595	842	12
9004117	317	729	353	741	595	842	12
Rev	334	778	350	789	595	842	12
Inv	352	778	367	789	595	842	12
Vet	368	778	382	789	595	842	12
Perú	384	778	404	789	595	842	12
2020;	406	778	430	789	595	842	12
31(2):	431	778	456	789	595	842	12
e17934	458	778	488	789	595	842	12
Leche	192	49	214	59	595	842	13
homogeneizada	216	49	272	59	595	842	13
a	274	49	278	59	595	842	13
ultra-alta	279	49	312	59	595	842	13
presión:	313	49	342	59	595	842	13
aplicaciones	344	49	388	59	595	842	13
en	390	49	398	59	595	842	13
quesería	400	49	430	59	595	842	13
23.	105	90	120	102	595	842	13
López-Pedemonte	125	90	206	102	595	842	13
T,	208	90	217	102	595	842	13
Brinez	219	90	249	102	595	842	13
WJ,	252	90	270	102	595	842	13
Roig-	272	90	298	102	595	842	13
Sagués	125	103	157	115	595	842	13
AX,	161	103	178	115	595	842	13
Guamis	182	103	218	115	595	842	13
B.	222	103	232	115	595	842	13
2006.	236	103	261	115	595	842	13
Fate	265	103	284	115	595	842	13
of	288	103	298	115	595	842	13
Staphylococcus	125	116	202	128	595	842	13
aureus	209	116	242	128	595	842	13
in	249	116	258	128	595	842	13
cheese	265	116	298	128	595	842	13
treated	125	129	155	141	595	842	13
by	157	129	168	141	595	842	13
ultrahigh	170	129	209	141	595	842	13
pressure	212	129	248	141	595	842	13
homogeni-	250	129	298	141	595	842	13
zation	125	142	152	155	595	842	13
and	155	142	171	155	595	842	13
high	174	142	194	155	595	842	13
hydrostatic	197	142	246	155	595	842	13
pressure.	250	142	290	155	595	842	13
J	293	142	297	155	595	842	13
Dairy	125	156	150	168	595	842	13
Res	152	156	169	168	595	842	13
89:	170	156	185	168	595	842	13
4536-4544.	187	156	237	168	595	842	13
doi:	239	156	257	168	595	842	13
10.3168/	259	156	297	168	595	842	13
jds.S0022-0302(06)72502-4	125	169	245	181	595	842	13
24.	105	182	120	194	595	842	13
Mayta-Hancco	125	182	193	194	595	842	13
J,	195	182	204	194	595	842	13
Trujillo	206	182	241	194	595	842	13
AJ,	243	182	259	194	595	842	13
Zamora	261	182	298	194	595	842	13
A,	125	195	135	207	595	842	13
Juan	139	195	162	207	595	842	13
B.	166	195	176	207	595	842	13
2019.	180	195	205	207	595	842	13
Effect	210	195	237	207	595	842	13
of	241	195	250	207	595	842	13
ultra-high	254	195	298	207	595	842	13
pressure	125	208	161	221	595	842	13
homogenisation	162	208	231	221	595	842	13
of	233	208	242	221	595	842	13
cream	244	208	270	221	595	842	13
on	272	208	283	221	595	842	13
the	284	208	298	221	595	842	13
physicochemical	125	222	198	234	595	842	13
and	199	222	215	234	595	842	13
sensorial	217	222	256	234	595	842	13
characte-	258	222	298	234	595	842	13
ristics	125	235	151	247	595	842	13
of	155	235	165	247	595	842	13
fat-reduced	168	235	219	247	595	842	13
starter-free	223	235	271	247	595	842	13
fresh	275	235	298	247	595	842	13
cheeses.	125	248	163	260	595	842	13
Lwt-Food	167	248	213	260	595	842	13
Sci	217	248	232	260	595	842	13
Technol	236	248	273	260	595	842	13
110:	278	248	298	260	595	842	13
292–298.	125	261	165	273	595	842	13
doi:	166	261	183	273	595	842	13
10.1016/j.lwt.2019.04.096	185	261	298	273	595	842	13
25.	105	274	120	287	595	842	13
Metzger	125	274	162	287	595	842	13
LE,	165	274	182	287	595	842	13
Mistry	186	274	216	287	595	842	13
VV.	220	274	235	287	595	842	13
1994.	239	274	264	287	595	842	13
A	268	274	276	287	595	842	13
new	279	274	298	287	595	842	13
approach	125	288	164	300	595	842	13
using	166	288	189	300	595	842	13
homogenization	190	288	259	300	595	842	13
of	261	288	270	300	595	842	13
cream	271	288	298	300	595	842	13
in	125	301	134	313	595	842	13
the	139	301	154	313	595	842	13
manufacture	159	301	220	313	595	842	13
of	226	301	235	313	595	842	13
reduced	241	301	279	313	595	842	13
fat	285	301	298	313	595	842	13
cheddar	125	314	164	326	595	842	13
cheese.	171	314	207	326	595	842	13
1.	214	314	223	326	595	842	13
Manufacture,	231	314	298	326	595	842	13
composition,	125	327	182	339	595	842	13
and	184	327	200	339	595	842	13
yield.	203	327	228	339	595	842	13
J	230	327	234	339	595	842	13
Dairy	237	327	262	339	595	842	13
Res	264	327	281	339	595	842	13
77:	283	327	298	339	595	842	13
3506-3515.	125	340	178	353	595	842	13
doi:	183	340	201	353	595	842	13
10.3168/jds.S0022-	206	340	298	353	595	842	13
0302(94)77292-1	125	354	199	366	595	842	13
26.	105	367	120	379	595	842	13
Michalski	125	367	170	379	595	842	13
MC,	174	367	194	379	595	842	13
Januel	198	367	229	379	595	842	13
C.	233	367	243	379	595	842	13
2006.	246	367	271	379	595	842	13
Does	275	367	298	379	595	842	13
homogenization	125	380	195	392	595	842	13
affect	197	380	222	392	595	842	13
the	224	380	237	392	595	842	13
human	239	380	269	392	595	842	13
health	271	380	298	392	595	842	13
properties	125	393	169	405	595	842	13
of	172	393	181	405	595	842	13
cow's	185	393	210	405	595	842	13
milk?	213	393	238	405	595	842	13
Trends	241	393	272	405	595	842	13
Food	275	393	298	405	595	842	13
Sci	125	406	139	419	595	842	13
Tech	143	406	166	419	595	842	13
17:	170	406	185	419	595	842	13
423-437.	189	406	230	419	595	842	13
doi:	235	406	253	419	595	842	13
10.1016/	257	406	298	419	595	842	13
j.tifs.2006.02.004	125	420	200	432	595	842	13
27.	105	433	120	445	595	842	13
Middelberg	125	433	177	445	595	842	13
APJ.	181	433	204	445	595	842	13
1995.	208	433	233	445	595	842	13
Process-scale	237	433	298	445	595	842	13
disruption	125	446	167	458	595	842	13
of	169	446	178	458	595	842	13
microorganisms.	180	446	250	458	595	842	13
Adv	125	459	144	471	595	842	13
13:	148	459	162	471	595	842	13
491-551.	166	459	206	471	595	842	13
doi:	211	459	228	471	595	842	13
10.1016/0734-	232	459	298	471	595	842	13
9750(95)02007-P	125	472	200	485	595	842	13
28.	105	486	120	498	595	842	13
Miller	125	486	153	498	595	842	13
J,	156	486	165	498	595	842	13
Rogowski	168	486	212	498	595	842	13
M,	215	486	228	498	595	842	13
Kelly	231	486	255	498	595	842	13
W.	258	486	269	498	595	842	13
2002.	273	486	298	498	595	842	13
Using	125	499	151	511	595	842	13
a	155	499	160	511	595	842	13
CFD	163	499	185	511	595	842	13
model	188	499	216	511	595	842	13
to	219	499	228	511	595	842	13
understand	232	499	280	511	595	842	13
the	284	499	298	511	595	842	13
fluid	125	512	145	524	595	842	13
dynamics	146	512	186	524	595	842	13
promoting	188	512	232	524	595	842	13
E.coli	233	512	258	524	595	842	13
breakage	260	512	298	524	595	842	13
in	125	525	134	537	595	842	13
a	142	525	147	537	595	842	13
high-pressure	154	525	223	537	595	842	13
homogenizer.	231	525	298	537	595	842	13
Biotechnol	125	538	174	551	595	842	13
Progr	178	538	202	551	595	842	13
18:	207	538	221	551	595	842	13
1060-1067.	225	538	276	551	595	842	13
doi:	280	538	298	551	595	842	13
10.1021/bp020010z	125	552	209	564	595	842	13
29.	105	565	120	577	595	842	13
Moroni	125	565	159	577	595	842	13
O,	164	565	175	577	595	842	13
Jean	179	565	201	577	595	842	13
J,	205	565	214	577	595	842	13
Autret	218	565	247	577	595	842	13
J,	251	565	259	577	595	842	13
Fliss	264	565	286	577	595	842	13
I.	290	565	298	577	595	842	13
2002.	125	578	150	590	595	842	13
Inactivation	152	578	205	590	595	842	13
of	207	578	216	590	595	842	13
lactococcal	218	578	268	590	595	842	13
bacte-	271	578	298	590	595	842	13
riophages	125	591	167	603	595	842	13
in	169	591	177	603	595	842	13
liquid	179	591	205	603	595	842	13
media	207	591	233	603	595	842	13
using	235	591	259	603	595	842	13
dynamic	260	591	298	603	595	842	13
high	125	604	144	617	595	842	13
pressure.	147	604	187	617	595	842	13
Int	190	604	202	617	595	842	13
Dairy	205	604	230	617	595	842	13
J	233	604	238	617	595	842	13
12:	241	604	255	617	595	842	13
907-913.	258	604	298	617	595	842	13
doi:	125	618	141	630	595	842	13
10.1016/S0958-6946(02)-00118-8	143	618	288	630	595	842	13
30.	105	631	120	643	595	842	13
Pandolfe	125	631	166	643	595	842	13
WD.	168	631	188	643	595	842	13
1999.	190	631	215	643	595	842	13
Homogenisers.	217	631	283	643	595	842	13
In:	286	631	298	643	595	842	13
Francis	125	644	157	656	595	842	13
FJ	160	644	171	656	595	842	13
(ed).	174	644	194	656	595	842	13
Encyclopaedia	197	644	262	656	595	842	13
of	265	644	274	656	595	842	13
food	277	644	298	656	595	842	13
science	125	657	158	669	595	842	13
and	163	657	179	669	595	842	13
technology.	184	657	237	669	595	842	13
2	241	657	247	669	595	842	13
nd	247	658	254	665	595	842	13
ed.	258	657	272	669	595	842	13
New	276	657	298	669	595	842	13
York,	125	670	149	683	595	842	13
USA:	151	670	176	683	595	842	13
Wiley.	177	670	206	683	595	842	13
p	208	670	214	683	595	842	13
1289-1294.	216	670	266	683	595	842	13
31.	105	684	120	696	595	842	13
Paquin	125	684	158	696	595	842	13
P.	161	684	169	696	595	842	13
1999.	172	684	197	696	595	842	13
Technological	200	684	262	696	595	842	13
proper-	265	684	298	696	595	842	13
ties	125	697	140	709	595	842	13
of	143	697	152	709	595	842	13
high	155	697	174	709	595	842	13
pressure	177	697	214	709	595	842	13
homogenizers:	217	697	281	709	595	842	13
the	284	697	298	709	595	842	13
effect	125	710	150	722	595	842	13
of	152	710	161	722	595	842	13
fat	163	710	175	722	595	842	13
globules,	177	710	217	722	595	842	13
milk	219	710	240	722	595	842	13
proteins,	242	710	280	722	595	842	13
and	282	710	298	722	595	842	13
polysaccharides.	125	723	195	735	595	842	13
Int	198	723	210	735	595	842	13
Dairy	213	723	238	735	595	842	13
J	241	723	245	735	595	842	13
9:	248	723	256	735	595	842	13
329-335.	260	723	298	735	595	842	13
doi:	125	736	141	749	595	842	13
10.1016/S0958-6946(99)00083-7	142	736	278	749	595	842	13
Rev	103	779	120	790	595	842	13
Inv	122	779	136	790	595	842	13
Vet	138	779	152	790	595	842	13
Perú	154	779	174	790	595	842	13
2020;	176	779	199	790	595	842	13
31(2):	201	779	226	790	595	842	13
e17934	228	779	257	790	595	842	13
32.	326	90	341	102	595	842	13
Patrignani	346	90	395	102	595	842	13
F,	397	90	406	102	595	842	13
Lanciotti	408	90	449	102	595	842	13
R.	451	90	462	102	595	842	13
2016.	464	90	489	102	595	842	13
Appli-	490	90	519	102	595	842	13
cations	346	103	377	115	595	842	13
of	380	103	390	115	595	842	13
high	393	103	413	115	595	842	13
and	416	103	432	115	595	842	13
ultra	435	103	456	115	595	842	13
high	459	103	478	115	595	842	13
pressure	482	103	519	115	595	842	13
homogenization	346	116	417	128	595	842	13
for	421	116	434	128	595	842	13
food	438	116	458	128	595	842	13
safety.	462	116	491	128	595	842	13
Front	495	116	519	128	595	842	13
Microbiol	346	129	390	141	595	842	13
7:	393	129	401	141	595	842	13
1-13.	403	129	426	141	595	842	13
doi:	428	129	446	141	595	842	13
10.3389/fmicb.-	448	129	519	141	595	842	13
2016.01132	346	142	395	155	595	842	13
33.	326	156	341	168	595	842	13
Pereda	346	156	381	168	595	842	13
J,	387	156	396	168	595	842	13
Ferragut	403	156	449	168	595	842	13
V,	455	156	464	168	595	842	13
Buffa	470	156	499	168	595	842	13
M,	505	156	519	168	595	842	13
Guamis	346	169	382	181	595	842	13
B,	386	169	396	181	595	842	13
Trujillo	400	169	435	181	595	842	13
AJ.	439	169	454	181	595	842	13
2007.	458	169	483	181	595	842	13
Effects	487	169	519	181	595	842	13
of	346	182	355	194	595	842	13
ultra-high	357	182	398	194	595	842	13
pressure	400	182	436	194	595	842	13
homogenization	438	182	506	194	595	842	13
on	508	182	519	194	595	842	13
microbial	346	195	387	207	595	842	13
and	389	195	405	207	595	842	13
physicochemical	407	195	479	207	595	842	13
shelf	481	195	502	207	595	842	13
life	504	195	519	207	595	842	13
of	346	208	355	221	595	842	13
milk.	357	208	380	221	595	842	13
J	382	208	386	221	595	842	13
Dairy	388	208	413	221	595	842	13
Res	415	208	432	221	595	842	13
90:	433	208	447	221	595	842	13
1081-1093.	450	208	500	221	595	842	13
doi:	502	208	519	221	595	842	13
10.3168/jds.S0022-0302(07)71595-3	346	222	503	234	595	842	13
34.	326	235	341	247	595	842	13
Pereda	346	235	381	247	595	842	13
J,	387	235	396	247	595	842	13
Ferragut	403	235	449	247	595	842	13
V,	455	235	464	247	595	842	13
Buffa	470	235	499	247	595	842	13
M,	505	235	519	247	595	842	13
Guamis	346	248	382	260	595	842	13
B,	384	248	394	260	595	842	13
Trujillo	396	248	431	260	595	842	13
AJ.	433	248	448	260	595	842	13
2008.	451	248	476	260	595	842	13
Proteoly-	478	248	519	260	595	842	13
sis	346	261	357	273	595	842	13
of	361	261	370	273	595	842	13
ultra-high	373	261	417	273	595	842	13
pressure	420	261	457	273	595	842	13
homogenised	460	261	519	273	595	842	13
treated	346	274	376	287	595	842	13
milk	378	274	398	287	595	842	13
during	400	274	429	287	595	842	13
refrigerated	431	274	482	287	595	842	13
storage.	484	274	519	287	595	842	13
Food	346	288	368	300	595	842	13
Chem	371	288	397	300	595	842	13
111:	399	288	417	300	595	842	13
696-702.	420	288	459	300	595	842	13
doi:	461	288	478	300	595	842	13
10.1016/	480	288	519	300	595	842	13
j.foodchem.2008.04.040	346	301	451	313	595	842	13
35.	326	314	341	326	595	842	13
Picart	346	314	373	326	595	842	13
L,	376	314	386	326	595	842	13
Thiebaud	388	314	432	326	595	842	13
M,	434	314	447	326	595	842	13
René	449	314	473	326	595	842	13
M,	475	314	488	326	595	842	13
Pierre	490	314	519	326	595	842	13
Guiraud	346	327	387	339	595	842	13
J,	392	327	401	339	595	842	13
Cheftel	406	327	442	339	595	842	13
JC,	447	327	463	339	595	842	13
Dumay	468	327	503	339	595	842	13
E.	508	327	519	339	595	842	13
2006.	346	340	373	353	595	842	13
Effects	382	340	418	353	595	842	13
of	427	340	437	353	595	842	13
high	446	340	468	353	595	842	13
pressure	477	340	519	353	595	842	13
homogenisation	346	354	416	366	595	842	13
of	419	354	429	366	595	842	13
raw	432	354	448	366	595	842	13
bovine	451	354	481	366	595	842	13
milk	485	354	505	366	595	842	13
on	508	354	519	366	595	842	13
alkaline	346	367	379	379	595	842	13
phosphatase	381	367	432	379	595	842	13
and	433	367	449	379	595	842	13
microbial	451	367	491	379	595	842	13
inacti-	492	367	519	379	595	842	13
vation.	346	380	376	392	595	842	13
a	381	380	386	392	595	842	13
comparison	390	380	442	392	595	842	13
with	446	380	466	392	595	842	13
continuous	470	380	519	392	595	842	13
short-time	346	393	391	405	595	842	13
thermal	395	393	429	405	595	842	13
treatments.	433	393	481	405	595	842	13
J	485	393	490	405	595	842	13
Dairy	494	393	519	405	595	842	13
Res	346	406	362	419	595	842	13
73:	365	406	379	419	595	842	13
454-463.	381	406	421	419	595	842	13
doi:	423	406	440	419	595	842	13
10.1017/S00220-	443	406	519	419	595	842	13
29906001853	346	420	404	432	595	842	13
36.	326	433	341	445	595	842	13
Roach	346	433	375	445	595	842	13
A,	377	433	387	445	595	842	13
Harte	389	433	415	445	595	842	13
F.	417	433	425	445	595	842	13
2008.	428	433	452	445	595	842	13
Disruption	454	433	501	445	595	842	13
and	503	433	519	445	595	842	13
sedimentation	346	446	409	458	595	842	13
of	414	446	423	458	595	842	13
casein	428	446	456	458	595	842	13
micelles	460	446	498	458	595	842	13
and	503	446	519	458	595	842	13
casein	346	459	376	471	595	842	13
micelle	381	459	416	471	595	842	13
isolates	421	459	457	471	595	842	13
under	462	459	489	471	595	842	13
high-	494	459	519	471	595	842	13
pressure	346	472	381	485	595	842	13
homogenization.	383	472	454	485	595	842	13
Innov	455	472	480	485	595	842	13
Food	481	472	503	485	595	842	13
Sci	505	472	519	485	595	842	13
Emerg	346	486	377	498	595	842	13
9:	381	486	390	498	595	842	13
1-8.	395	486	414	498	595	842	13
doi:	419	486	437	498	595	842	13
10.1016/j.ifset.-	442	486	519	498	595	842	13
2007.03.027	346	499	399	511	595	842	13
37.	326	512	341	524	595	842	13
Rodarte	346	512	384	524	595	842	13
D,	389	512	399	524	595	842	13
Zamora	404	512	442	524	595	842	13
A,	446	512	457	524	595	842	13
Trujillo	461	512	498	524	595	842	13
AJ,	503	512	519	524	595	842	13
Juan	346	525	370	537	595	842	13
B.	375	525	386	537	595	842	13
2018.	391	525	417	537	595	842	13
Effect	422	525	452	537	595	842	13
of	457	525	466	537	595	842	13
ultra-high	472	525	519	537	595	842	13
pressure	346	538	381	551	595	842	13
homogenization	383	538	451	551	595	842	13
on	453	538	464	551	595	842	13
cream:	466	538	494	551	595	842	13
Shelf	496	538	519	551	595	842	13
life	346	552	360	564	595	842	13
and	362	552	378	564	595	842	13
physicochemical	380	552	452	564	595	842	13
characteristics.	454	552	519	564	595	842	13
Lwt-Food	346	565	390	577	595	842	13
Sci	391	565	406	577	595	842	13
Technol	407	565	443	577	595	842	13
92:	445	565	459	577	595	842	13
108-115.	461	565	500	577	595	842	13
doi:	502	565	519	577	595	842	13
10.1016/j.lwt.2018.02.020	346	578	458	590	595	842	13
38.	326	591	341	603	595	842	13
Sandra	346	591	379	603	595	842	13
S,	382	591	391	603	595	842	13
Dalgleish	393	591	437	603	595	842	13
DG.	440	591	457	603	595	842	13
2005.	460	591	485	603	595	842	13
Effects	488	591	519	603	595	842	13
of	346	604	355	617	595	842	13
ultra-high-pressure	359	604	443	617	595	842	13
homogenization	448	604	519	617	595	842	13
and	346	618	362	630	595	842	13
heating	365	618	398	630	595	842	13
on	401	618	412	630	595	842	13
structural	416	618	458	630	595	842	13
properties	462	618	506	630	595	842	13
of	510	618	519	630	595	842	13
casein	346	631	372	643	595	842	13
micelles	374	631	409	643	595	842	13
in	411	631	419	643	595	842	13
reconstituted	421	631	476	643	595	842	13
skim	477	631	498	643	595	842	13
milk	499	631	519	643	595	842	13
powder.	346	644	381	656	595	842	13
Int	384	644	396	656	595	842	13
Dairy	398	644	423	656	595	842	13
J	426	644	430	656	595	842	13
15:	433	644	447	656	595	842	13
1095-1104.	449	644	499	656	595	842	13
doi:	501	644	519	656	595	842	13
10.1016/j.idairyj.2004.11.015	346	657	470	669	595	842	13
39.	326	670	341	683	595	842	13
Tesch	346	670	372	683	595	842	13
S,	374	670	383	683	595	842	13
Freudig	385	670	422	683	595	842	13
B,	424	670	435	683	595	842	13
Schubert	437	670	478	683	595	842	13
H.	480	670	492	683	595	842	13
2003.	494	670	519	683	595	842	13
Production	346	684	393	696	595	842	13
of	395	684	404	696	595	842	13
emulsions	405	684	449	696	595	842	13
in	451	684	459	696	595	842	13
high-pressure	461	684	519	696	595	842	13
homogenizers	346	697	408	709	595	842	13
-	412	697	415	709	595	842	13
Part	419	697	437	709	595	842	13
I:	441	697	447	709	595	842	13
Disruption	451	697	499	709	595	842	13
and	503	697	519	709	595	842	13
stabilization	346	710	400	722	595	842	13
of	403	710	412	722	595	842	13
droplets.	415	710	453	722	595	842	13
Chem	456	710	482	722	595	842	13
Eng	484	710	502	722	595	842	13
Sci	505	710	519	722	595	842	13
26:	346	723	360	735	595	842	13
569-573.	365	723	407	735	595	842	13
doi:	412	723	429	735	595	842	13
10.1002/ceat.200-	434	723	519	735	595	842	13
390086	346	736	377	749	595	842	13
13	508	779	519	790	595	842	13
J.	258	48	263	58	595	842	14
Mayta	266	48	289	58	595	842	14
et	291	48	297	58	595	842	14
al.	300	48	309	58	595	842	14
40.	76	90	91	102	595	842	14
Thiebaud	96	90	144	102	595	842	14
M,	149	90	162	102	595	842	14
Dumay	167	90	203	102	595	842	14
E,	208	90	219	102	595	842	14
Picart	224	90	254	102	595	842	14
L,	259	90	269	102	595	842	14
Guiraud	96	103	135	115	595	842	14
JP,	139	103	153	115	595	842	14
Cheftel	157	103	190	115	595	842	14
JC.	195	103	210	115	595	842	14
2003.	214	103	239	115	595	842	14
High-	244	103	269	115	595	842	14
pressure	96	116	133	128	595	842	14
homogenisation	136	116	206	128	595	842	14
of	209	116	218	128	595	842	14
raw	220	116	237	128	595	842	14
bovine	239	116	269	128	595	842	14
milk.	96	129	122	141	595	842	14
Effects	128	129	164	141	595	842	14
on	170	129	181	141	595	842	14
fat	188	129	201	141	595	842	14
globule	207	129	244	141	595	842	14
size	250	129	269	141	595	842	14
distribution	96	142	144	155	595	842	14
and	146	142	161	155	595	842	14
microbial	163	142	203	155	595	842	14
inactivation.	205	142	256	155	595	842	14
Int	258	142	269	155	595	842	14
Dairy	96	156	121	168	595	842	14
J	122	156	126	168	595	842	14
13:	128	156	142	168	595	842	14
427-439.	144	156	182	168	595	842	14
doi:	183	156	200	168	595	842	14
10.1016/S0958-	201	156	270	168	595	842	14
6946(03)00051-7	96	169	171	181	595	842	14
41.	76	182	91	194	595	842	14
Trujillo	96	182	131	194	595	842	14
AJ,	134	182	149	194	595	842	14
Roig-Sagués	152	182	210	194	595	842	14
AX,	213	182	230	194	595	842	14
Zamora	233	182	269	194	595	842	14
A,	96	195	107	207	595	842	14
Ferragut	111	195	155	207	595	842	14
V.	159	195	168	207	595	842	14
2016.	173	195	199	207	595	842	14
High-pressure	203	195	269	207	595	842	14
homogenization	96	208	169	221	595	842	14
for	174	208	187	221	595	842	14
structure	191	208	231	221	595	842	14
modifi-	236	208	270	221	595	842	14
cation.	96	222	130	234	595	842	14
In:	135	222	148	234	595	842	14
Knoerzer	153	222	198	234	595	842	14
K,	204	222	215	234	595	842	14
Juliano	220	222	256	234	595	842	14
P,	261	222	269	234	595	842	14
Smithers	96	235	139	247	595	842	14
G.	144	235	154	247	595	842	14
(eds).	159	235	186	247	595	842	14
Innovative	191	235	242	247	595	842	14
food	248	235	269	247	595	842	14
proces-sing	96	248	148	260	595	842	14
technologies.	152	248	212	260	595	842	14
UK:	216	248	235	260	595	842	14
Wood-	239	248	269	260	595	842	14
head	96	261	117	273	595	842	14
Publishing.	119	261	169	273	595	842	14
p	171	261	176	273	595	842	14
315-344.	178	261	217	273	595	842	14
42.	76	274	91	287	595	842	14
Vachon	96	274	132	287	595	842	14
JF,	136	274	151	287	595	842	14
Kheadr	156	274	191	287	595	842	14
EE,	195	274	213	287	595	842	14
Giasson	218	274	256	287	595	842	14
J,	261	274	269	287	595	842	14
Paquin	96	288	129	300	595	842	14
P,	132	288	140	300	595	842	14
Fliss	143	288	165	300	595	842	14
I.	168	288	175	300	595	842	14
2002.	179	288	203	300	595	842	14
Inactivation	206	288	257	300	595	842	14
of	260	288	269	300	595	842	14
foodborne	96	301	138	313	595	842	14
pathogens	139	301	180	313	595	842	14
in	182	301	190	313	595	842	14
milk	191	301	210	313	595	842	14
using	211	301	233	313	595	842	14
dynamic	234	301	269	313	595	842	14
high	96	314	116	326	595	842	14
pressure.	119	314	159	326	595	842	14
J	163	314	167	326	595	842	14
Food	170	314	193	326	595	842	14
Protect	197	314	228	326	595	842	14
65:	232	314	246	326	595	842	14
345-	249	314	269	326	595	842	14
352.	96	327	115	339	595	842	14
doi:	117	327	134	339	595	842	14
10.4315/0362-028x-65.2.345	136	327	261	339	595	842	14
43.	76	340	91	353	595	842	14
Vannini	96	340	136	353	595	842	14
L,	142	340	152	353	595	842	14
Lanciotti	157	340	204	353	595	842	14
R,	209	340	220	353	595	842	14
Baldi	225	340	252	353	595	842	14
D,	258	340	269	353	595	842	14
Guerzoni	96	354	143	366	595	842	14
ME.	149	354	170	366	595	842	14
2004.	176	354	204	366	595	842	14
Interactions	209	354	269	366	595	842	14
between	96	367	133	379	595	842	14
high	136	367	156	379	595	842	14
pressure	158	367	195	379	595	842	14
homogenization	198	367	269	379	595	842	14
and	96	380	112	392	595	842	14
antimicrobial	113	380	168	392	595	842	14
activity	170	380	201	392	595	842	14
of	202	380	211	392	595	842	14
lysozyme	213	380	253	392	595	842	14
and	254	380	269	392	595	842	14
lactoperoxidase.	96	393	166	405	595	842	14
Int	168	393	179	405	595	842	14
J	181	393	185	405	595	842	14
Food	187	393	209	405	595	842	14
Microbiol	211	393	254	405	595	842	14
94:	256	393	269	405	595	842	14
123-135.	96	406	137	419	595	842	14
doi:	141	406	158	419	595	842	14
10.1016/j.ijfoodmicro.-	163	406	269	419	595	842	14
2004.01.005	96	420	150	432	595	842	14
44.	76	433	91	445	595	842	14
Walstra	96	433	132	445	595	842	14
P,	136	433	144	445	595	842	14
Wouters	148	433	185	445	595	842	14
JTM,	190	433	215	445	595	842	14
Geurts	219	433	250	445	595	842	14
TJ.	254	433	269	445	595	842	14
2006.	96	446	119	458	595	842	14
Dairy	121	446	144	458	595	842	14
science	146	446	176	458	595	842	14
and	178	446	193	458	595	842	14
technology.	195	446	242	458	595	842	14
2	244	446	249	458	595	842	14
nd	249	446	255	454	595	842	14
ed.	257	446	269	458	595	842	14
Boca	96	459	118	471	595	842	14
Raton,	120	459	146	471	595	842	14
USA:	148	459	172	471	595	842	14
CRC	174	459	195	471	595	842	14
Press	197	459	218	471	595	842	14
LLC.	220	459	242	471	595	842	14
p.	262	459	269	471	595	842	14
45.	76	472	91	485	595	842	14
Zamora	96	472	133	485	595	842	14
A,	136	472	146	485	595	842	14
Guamis	149	472	184	485	595	842	14
B.	188	472	198	485	595	842	14
2015.	201	472	226	485	595	842	14
Opportu-	229	472	269	485	595	842	14
nities	96	486	120	498	595	842	14
for	122	486	135	498	595	842	14
ultra-high-pressure	137	486	220	498	595	842	14
homogeni-	222	486	269	498	595	842	14
sation	96	499	123	511	595	842	14
(UHPH)	128	499	165	511	595	842	14
for	170	499	183	511	595	842	14
the	187	499	201	511	595	842	14
food	205	499	226	511	595	842	14
industry.	230	499	269	511	595	842	14
Food	96	512	119	524	595	842	14
Eng	121	512	139	524	595	842	14
Rev	141	512	158	524	595	842	14
7:	160	512	169	524	595	842	14
130-142.	171	512	210	524	595	842	14
doi:	212	512	229	524	595	842	14
10.1007/	231	512	269	524	595	842	14
s12393-014-9097-4	96	525	180	537	595	842	14
14	76	779	87	790	595	842	14
46.	298	90	313	102	595	842	14
Zamora	317	90	354	102	595	842	14
A,	356	90	367	102	595	842	14
Ferragut	370	90	411	102	595	842	14
V,	414	90	422	102	595	842	14
Jaramillo	425	90	470	102	595	842	14
PD,	473	90	490	102	595	842	14
Guamis	317	103	353	115	595	842	14
B,	357	103	367	115	595	842	14
Trujillo	372	103	406	115	595	842	14
AJ.	410	103	426	115	595	842	14
2007.	430	103	455	115	595	842	14
Effects	459	103	490	115	595	842	14
of	317	116	326	128	595	842	14
ultra-high	328	116	370	128	595	842	14
pressure	372	116	407	128	595	842	14
homogenization	409	116	478	128	595	842	14
on	479	116	490	128	595	842	14
the	317	129	331	141	595	842	14
cheese-making	333	129	399	141	595	842	14
properties	402	129	446	141	595	842	14
of	449	129	458	141	595	842	14
milk.	461	129	483	141	595	842	14
J	486	129	490	141	595	842	14
Dairy	317	142	344	155	595	842	14
Sci	349	142	364	155	595	842	14
90:	369	142	384	155	595	842	14
13-23.	389	142	420	155	595	842	14
doi:	425	142	443	155	595	842	14
10.3168/	448	142	490	155	595	842	14
jds.S0022-0302(07)72604-8	317	156	437	168	595	842	14
47.	298	169	313	181	595	842	14
Zamora	317	169	354	181	595	842	14
A,	356	169	367	181	595	842	14
Ferragut	370	169	411	181	595	842	14
V,	414	169	422	181	595	842	14
Jaramillo	425	169	470	181	595	842	14
PD,	473	169	490	181	595	842	14
Guamis	317	182	354	194	595	842	14
B,	358	182	369	194	595	842	14
Trujillo	373	182	409	194	595	842	14
AJ.	413	182	429	194	595	842	14
2011.	433	182	458	194	595	842	14
Effect	463	182	490	194	595	842	14
of	317	195	326	207	595	842	14
ultra-high	328	195	371	207	595	842	14
pressure	372	195	409	207	595	842	14
homogenisation	411	195	479	207	595	842	14
of	481	195	490	207	595	842	14
milk	317	208	338	221	595	842	14
on	340	208	351	221	595	842	14
the	354	208	368	221	595	842	14
texture	371	208	401	221	595	842	14
and	404	208	420	221	595	842	14
water-typology	423	208	490	221	595	842	14
of	317	222	327	234	595	842	14
a	332	222	337	234	595	842	14
starter-free	341	222	393	234	595	842	14
fresh	397	222	421	234	595	842	14
cheese.	425	222	459	234	595	842	14
Innov	464	222	490	234	595	842	14
Food	317	235	341	247	595	842	14
Sci	347	235	362	247	595	842	14
Emerg	367	235	398	247	595	842	14
12:	403	235	418	247	595	842	14
484-490.	424	235	466	247	595	842	14
doi:	472	235	490	247	595	842	14
10.1016/j.ifset.2011.06.002	317	248	434	260	595	842	14
48.	298	261	313	273	595	842	14
Zamora	317	261	356	273	595	842	14
A,	360	261	370	273	595	842	14
Ferragut	375	261	419	273	595	842	14
V,	424	261	433	273	595	842	14
Guamis	437	261	475	273	595	842	14
B,	480	261	490	273	595	842	14
Trujillo	317	274	355	287	595	842	14
AJ.	359	274	375	287	595	842	14
2012a.	380	274	412	287	595	842	14
Changes	417	274	457	287	595	842	14
in	462	274	471	287	595	842	14
the	476	274	490	287	595	842	14
surface	317	288	349	300	595	842	14
protein	351	288	382	300	595	842	14
of	384	288	393	300	595	842	14
the	395	288	408	300	595	842	14
fat	410	288	421	300	595	842	14
globules	423	288	460	300	595	842	14
during	462	288	490	300	595	842	14
ultra-high	317	301	361	313	595	842	14
pressure	363	301	400	313	595	842	14
homogenisation	402	301	472	313	595	842	14
and	474	301	490	313	595	842	14
conventional	317	314	374	326	595	842	14
treatments	378	314	424	326	595	842	14
of	428	314	437	326	595	842	14
milk.	441	314	464	326	595	842	14
Food	468	314	490	326	595	842	14
Hydrocolloid	317	327	375	339	595	842	14
29:	377	327	391	339	595	842	14
135-143.	393	327	431	339	595	842	14
doi:	433	327	450	339	595	842	14
10.1016/	452	327	490	339	595	842	14
j.foodhyd.2012.02.012	317	340	414	353	595	842	14
49.	298	354	313	366	595	842	14
Zamora	317	354	354	366	595	842	14
A,	356	354	367	366	595	842	14
Ferragut	370	354	411	366	595	842	14
V,	414	354	422	366	595	842	14
Jaramillo	425	354	470	366	595	842	14
PD,	473	354	490	366	595	842	14
Guamis	317	367	353	379	595	842	14
B,	357	367	367	379	595	842	14
Trujillo	371	367	406	379	595	842	14
AJ.	410	367	426	379	595	842	14
2012b.	430	367	460	379	595	842	14
Ultra-	464	367	491	379	595	842	14
high	317	380	337	392	595	842	14
pressure	340	380	377	392	595	842	14
homogenisation	381	380	451	392	595	842	14
of	455	380	464	392	595	842	14
milk:	467	380	490	392	595	842	14
technological	317	393	377	405	595	842	14
aspects	379	393	411	405	595	842	14
of	413	393	422	405	595	842	14
cheese-making	425	393	490	405	595	842	14
and	317	406	333	419	595	842	14
microbial	336	406	378	419	595	842	14
shelf	381	406	402	419	595	842	14
life	405	406	420	419	595	842	14
of	422	406	432	419	595	842	14
a	434	406	439	419	595	842	14
starter-free	442	406	490	419	595	842	14
fresh	317	420	340	432	595	842	14
cheese.	343	420	375	432	595	842	14
J	379	420	383	432	595	842	14
Dairy	387	420	412	432	595	842	14
Sci	416	420	430	432	595	842	14
79:	433	420	447	432	595	842	14
168-175.	451	420	490	432	595	842	14
doi:	317	433	334	445	595	842	14
10.1017/S0022029912000052	336	433	463	445	595	842	14
50.	298	446	313	458	595	842	14
Zamora	317	446	354	458	595	842	14
A,	357	446	367	458	595	842	14
Juan	370	446	393	458	595	842	14
B,	396	446	406	458	595	842	14
Trujillo	409	446	444	458	595	842	14
AJ.	447	446	462	458	595	842	14
2015.	465	446	490	458	595	842	14
Compositional	317	459	381	471	595	842	14
and	383	459	399	471	595	842	14
biochemical	401	459	454	471	595	842	14
changes	455	459	490	471	595	842	14
during	317	472	346	485	595	842	14
cold	349	472	368	485	595	842	14
storage	371	472	403	485	595	842	14
of	405	472	414	485	595	842	14
starter-free	417	472	465	485	595	842	14
fresh	468	472	490	485	595	842	14
cheeses	317	486	351	498	595	842	14
made	355	486	378	498	595	842	14
from	382	486	403	498	595	842	14
ultra-high-pressure	406	486	490	498	595	842	14
homogenised	317	499	374	511	595	842	14
milk.	376	499	398	511	595	842	14
Food	399	499	421	511	595	842	14
Chem	423	499	449	511	595	842	14
176:	450	499	469	511	595	842	14
433-	471	499	491	511	595	842	14
440.	317	512	337	524	595	842	14
doi:	342	512	360	524	595	842	14
10.1016/j.foodchem.2014.-	365	512	491	524	595	842	14
12.070	317	525	347	537	595	842	14
Rev	334	778	350	789	595	842	14
Inv	352	778	367	789	595	842	14
Vet	368	778	382	789	595	842	14
Perú	384	778	404	789	595	842	14
2020;	406	778	430	789	595	842	14
31(2):	431	778	456	789	595	842	14
e17934	458	778	488	789	595	842	14
