http://dx.doi.org/10.18271/ria.2020.532	234	80	361	91	595	842	1
Journal	189	99	213	112	595	842	1
of	215	99	221	112	595	842	1
High	223	99	238	112	595	842	1
Andean	240	99	265	112	595	842	1
Research,	267	99	301	112	595	842	1
2020;	303	99	321	112	595	842	1
22(1):	324	99	343	112	595	842	1
45-57	345	99	364	112	595	842	1
VOL	366	99	381	112	595	842	1
22	382	99	391	112	595	842	1
Nº	393	99	401	112	595	842	1
1	403	99	407	112	595	842	1
Revista	202	113	239	128	595	842	1
de	242	113	254	128	595	842	1
Investigaciones	257	113	333	128	595	842	1
Altoandinas	335	113	393	128	595	842	1
VOL	458	100	483	123	595	842	1
22	487	100	501	123	595	842	1
N°	504	100	517	123	595	842	1
1	520	100	528	123	595	842	1
Enero	174	129	195	142	595	842	1
-	197	129	199	142	595	842	1
Marzo	201	129	223	142	595	842	1
ISSN:	225	129	244	142	595	842	1
2306-8582	246	129	281	142	595	842	1
(V.	283	129	292	142	595	842	1
impresa)	294	129	323	142	595	842	1
-	325	129	327	142	595	842	1
ISSN:	330	129	349	142	595	842	1
2313-2957	351	129	386	142	595	842	1
(V.	388	129	397	142	595	842	1
digital)	399	129	421	142	595	842	1
REV.	66	145	80	153	595	842	1
INVESTIG.	82	145	111	153	595	842	1
ALTOANDIN.	113	145	149	153	595	842	1
Tiempo	76	159	115	176	595	842	1
de	118	159	130	176	595	842	1
pasteurización	133	159	208	176	595	842	1
y	211	159	217	176	595	842	1
su	220	159	231	176	595	842	1
respuesta	234	159	282	176	595	842	1
en	285	159	297	176	595	842	1
las	300	159	314	176	595	842	1
características	317	159	391	176	595	842	1
químicas	394	159	440	176	595	842	1
y	443	159	449	176	595	842	1
de	452	159	464	176	595	842	1
capacidad	467	159	519	176	595	842	1
antioxidante	174	173	238	190	595	842	1
de	241	173	253	190	595	842	1
aguamiel	256	173	303	190	595	842	1
de	306	173	318	190	595	842	1
Agave	321	174	351	190	595	842	1
americana	354	174	407	190	595	842	1
L.	410	173	421	190	595	842	1
Pasteurization	71	196	139	213	595	842	1
time	142	196	163	213	595	842	1
and	166	196	184	213	595	842	1
its	187	196	198	213	595	842	1
response	201	196	243	213	595	842	1
in	246	196	255	213	595	842	1
the	258	196	273	213	595	842	1
chemical	276	196	319	213	595	842	1
characteristics	322	196	391	213	595	842	1
and	394	196	411	213	595	842	1
antioxidant	414	196	468	213	595	842	1
capacity	471	196	511	213	595	842	1
of	514	196	524	213	595	842	1
aguamiel	212	211	256	227	595	842	1
from	259	211	282	227	595	842	1
Agave	285	211	315	227	595	842	1
americana	318	211	370	227	595	842	1
L.	373	211	383	227	595	842	1
Perfecto	62	233	94	245	595	842	1
Chagua	97	233	127	245	595	842	1
Rodríguez	129	233	169	245	595	842	1
*	169	234	171	241	595	842	1
,	171	233	174	245	595	842	1
Rafael	176	233	201	245	595	842	1
Julián	203	233	227	245	595	842	1
Malpartida	229	233	273	245	595	842	1
Yapias	275	233	301	245	595	842	1
&	303	233	311	245	595	842	1
Alfonso	312	233	342	245	595	842	1
Ruíz	344	233	362	245	595	842	1
Rodríguez	364	233	404	245	595	842	1
Facultad	62	255	93	267	595	842	1
de	96	255	104	267	595	842	1
Ciencias	106	255	137	267	595	842	1
Agrarias,	139	255	172	267	595	842	1
Universidad	175	255	219	267	595	842	1
Nacional	221	255	253	267	595	842	1
de	256	255	264	267	595	842	1
Huancavelica,	266	255	318	267	595	842	1
Acobamba,	322	255	363	267	595	842	1
Huancavelica,	365	255	416	267	595	842	1
Perú	418	255	435	267	595	842	1
*	65	266	67	274	595	842	1
Autor	67	266	88	278	595	842	1
para	90	266	106	278	595	842	1
correspondencia:	108	266	170	278	595	842	1
pchagua@unaat.edu.pe	172	266	256	278	595	842	1
Perfecto	62	287	92	299	595	842	1
Chagua	95	287	122	299	595	842	1
Rodríguez	124	287	162	299	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-2668-9737	174	287	315	299	595	842	1
Rafael	62	298	86	310	595	842	1
Julián	88	298	110	310	595	842	1
Malpartida	112	298	151	310	595	842	1
Yapias:	153	298	180	310	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-2222-4879	192	298	333	310	595	842	1
Alfonso	62	309	91	321	595	842	1
Ruíz	94	309	111	321	595	842	1
Rodríguez:	113	309	153	321	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-0852-5878	165	309	306	321	595	842	1
ARTÍCULO	74	333	133	348	595	842	1
ORIGINAL	135	333	192	348	595	842	1
INFORMACIÓN	85	347	138	357	595	842	1
DEL	139	347	154	357	595	842	1
ARTÍCULO	155	347	192	357	595	842	1
Artículo	121	356	141	364	595	842	1
recibido:	142	356	163	364	595	842	1
26/09/2019	165	356	192	364	595	842	1
Artículo	119	364	139	372	595	842	1
aceptado:	140	364	163	372	595	842	1
31/12/2019	165	364	192	372	595	842	1
En	142	372	149	380	595	842	1
línea:	150	372	163	380	595	842	1
22/01/2020	165	372	192	380	595	842	1
PALABRA	106	396	153	410	595	842	1
CLAVE:	155	396	192	410	595	842	1
drenaje	136	408	166	421	595	842	1
ácido,	168	408	192	421	595	842	1
cabuya,	161	420	192	433	595	842	1
β-caroteno,	147	432	192	445	595	842	1
vitamina	146	444	181	457	595	842	1
C,	183	444	192	457	595	842	1
cinética	63	456	94	469	595	842	1
de	97	456	106	469	595	842	1
degradación	108	456	157	469	595	842	1
térmica.	160	456	192	469	595	842	1
ORIGINAL	84	546	141	562	595	842	1
ARTICLE	142	546	192	562	595	842	1
ARTICLE	107	561	139	570	595	842	1
INFORMATION	141	561	192	570	595	842	1
Article	123	570	140	578	595	842	1
received:	141	570	163	578	595	842	1
26/09/2019	165	570	192	578	595	842	1
Article	123	578	139	586	595	842	1
accepted:	141	578	163	586	595	842	1
31/12/2019	165	578	192	586	595	842	1
On	144	586	151	594	595	842	1
line:	153	586	163	594	595	842	1
22/01/2020	165	586	192	594	595	842	1
KEYWORD	138	610	192	623	595	842	1
cabuya,	161	634	192	647	595	842	1
β-carotene,	147	646	192	659	595	842	1
vitamin	150	658	181	671	595	842	1
C,	183	658	192	671	595	842	1
thermal	76	670	106	683	595	842	1
degradation	109	670	156	683	595	842	1
kinetics.	159	670	192	683	595	842	1
©	62	740	68	751	595	842	1
RIA	70	740	84	751	595	842	1
-	86	740	88	751	595	842	1
Vicerrectorado	90	740	138	751	595	842	1
de	140	740	147	751	595	842	1
Investigación	149	740	192	751	595	842	1
de	194	740	202	751	595	842	1
la	204	740	210	751	595	842	1
Universidad	212	740	251	751	595	842	1
Nacional	253	740	282	751	595	842	1
del	284	740	294	751	595	842	1
Altiplano	295	740	325	751	595	842	1
Puno	327	740	344	751	595	842	1
Perú.	346	740	362	751	595	842	1
Este	364	740	378	751	595	842	1
es	380	740	387	751	595	842	1
un	389	740	397	751	595	842	1
artículo	399	740	423	751	595	842	1
de	425	740	433	751	595	842	1
acceso	435	740	456	751	595	842	1
abierto	458	740	480	751	595	842	1
distribuido	482	740	517	751	595	842	1
bajo	519	740	533	751	595	842	1
los	62	752	72	763	595	842	1
términos	74	752	102	763	595	842	1
de	104	752	111	763	595	842	1
la	113	752	119	763	595	842	1
Licencia	121	752	149	763	595	842	1
Creative	151	752	178	763	595	842	1
Commons	180	752	213	763	595	842	1
CC	267	752	277	763	595	842	1
BY-NC-ND),	279	752	322	763	595	842	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	324	752	488	763	595	842	1
Rev.	62	771	78	785	595	842	1
Investig.	81	771	111	785	595	842	1
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	1
2020;	157	771	180	785	595	842	1
Vol	183	771	197	785	595	842	1
22	200	771	210	785	595	842	1
Nro	213	771	229	785	595	842	1
1	232	771	237	785	595	842	1
45-57	245	771	268	785	595	842	1
-45-	509	771	526	785	595	842	1
Tiempo	97	67	119	78	595	842	2
de	121	67	128	78	595	842	2
pasteurización	130	67	172	78	595	842	2
y	174	67	177	78	595	842	2
su	179	67	186	78	595	842	2
respuesta	188	67	217	78	595	842	2
en	219	67	226	78	595	842	2
las	228	67	236	78	595	842	2
características	238	67	280	78	595	842	2
químicas	282	67	308	78	595	842	2
y	310	67	313	78	595	842	2
de	315	67	322	78	595	842	2
capacidad	324	67	354	78	595	842	2
antioxidante	356	67	391	78	595	842	2
de	393	67	401	78	595	842	2
aguamiel	402	67	429	78	595	842	2
de	431	67	438	78	595	842	2
Agave	440	67	458	78	595	842	2
americana	460	67	491	78	595	842	2
L.	492	67	498	78	595	842	2
INTRODUCCIÓN	62	96	159	113	595	842	2
El	62	127	73	143	595	842	2
Agave	75	127	105	143	595	842	2
americana	107	127	158	143	595	842	2
L.	160	127	170	143	595	842	2
es	173	127	183	143	595	842	2
una	185	127	202	143	595	842	2
suculenta	205	127	249	143	595	842	2
grande	251	127	283	143	595	842	2
y	62	142	68	158	595	842	2
sin	72	142	86	158	595	842	2
tallos,	89	142	117	158	595	842	2
con	121	142	138	158	595	842	2
hojas	141	142	166	158	595	842	2
que	169	142	186	158	595	842	2
pueden	190	142	224	158	595	842	2
crecer	227	142	256	158	595	842	2
hasta	259	142	283	158	595	842	2
dos	62	157	79	173	595	842	2
metros.	81	157	116	173	595	842	2
Las	119	157	136	173	595	842	2
hojas	139	157	164	173	595	842	2
son	166	157	183	173	595	842	2
robustas	185	157	225	173	595	842	2
y	227	157	233	173	595	842	2
afiladas,	236	157	275	173	595	842	2
y	277	157	283	173	595	842	2
están	62	172	87	188	595	842	2
en	90	172	101	188	595	842	2
una	104	172	121	188	595	842	2
roseta	124	172	153	188	595	842	2
basal	156	172	180	188	595	842	2
(Badano	183	172	223	188	595	842	2
&	226	172	236	188	595	842	2
Pugnaire,	239	172	283	188	595	842	2
2004).	62	187	93	204	595	842	2
El	99	187	109	204	595	842	2
agave	115	187	142	204	595	842	2
es	148	187	158	204	595	842	2
considerada	164	187	220	204	595	842	2
una	226	187	243	204	595	842	2
especie	249	187	283	204	595	842	2
exitosa,	62	203	99	219	595	842	2
por	106	203	121	219	595	842	2
sus	129	203	144	219	595	842	2
adaptaciones	151	203	211	219	595	842	2
morfológicas,	219	203	283	219	595	842	2
reproductivas	62	218	126	234	595	842	2
y	136	218	142	234	595	842	2
ecológicas,	151	218	203	234	595	842	2
su	213	218	223	234	595	842	2
plasticidad	233	218	283	234	595	842	2
genética,	62	233	104	249	595	842	2
la	109	233	117	249	595	842	2
tolerancia	121	233	168	249	595	842	2
ecológica,	172	233	220	249	595	842	2
la	224	233	232	249	595	842	2
capacidad	236	233	284	249	595	842	2
de	62	248	74	264	595	842	2
dispersión	79	248	127	264	595	842	2
y	133	248	139	264	595	842	2
germinación	144	248	203	264	595	842	2
de	208	248	219	264	595	842	2
sus	225	248	240	264	595	842	2
semillas	245	248	283	264	595	842	2
y	62	263	68	280	595	842	2
su	73	263	83	280	595	842	2
interacción	88	263	140	280	595	842	2
biótica	144	263	176	280	595	842	2
con	180	263	197	280	595	842	2
otros	202	263	225	280	595	842	2
organismos	229	263	283	280	595	842	2
como	62	279	89	295	595	842	2
los	93	279	107	295	595	842	2
polinizadores	111	279	174	295	595	842	2
(León	178	279	206	295	595	842	2
Vázquez	210	279	252	295	595	842	2
et	256	279	264	295	595	842	2
al.,	268	279	283	295	595	842	2
2013).	62	294	93	310	595	842	2
El	62	324	73	340	595	842	2
aguamiel	75	324	119	340	595	842	2
contiene	120	324	161	340	595	842	2
fructo-oligosacáridos	163	324	265	340	595	842	2
que	266	324	283	340	595	842	2
son	62	339	79	356	595	842	2
susceptibles	82	339	140	356	595	842	2
a	143	339	149	356	595	842	2
la	152	339	161	356	595	842	2
fermentación	164	339	227	356	595	842	2
en	230	339	242	356	595	842	2
el	245	339	254	356	595	842	2
colon	257	339	283	356	595	842	2
por	62	355	78	371	595	842	2
microorganismos	82	355	165	371	595	842	2
colónicos	168	355	214	371	595	842	2
que	218	355	235	371	595	842	2
producen	239	355	283	371	595	842	2
ácidos	62	370	93	386	595	842	2
grasos	98	370	129	386	595	842	2
de	135	370	146	386	595	842	2
cadena	151	370	185	386	595	842	2
corta,	190	370	217	386	595	842	2
que	223	370	240	386	595	842	2
reducen	245	370	283	386	595	842	2
los	62	385	76	401	595	842	2
niveles	81	385	115	401	595	842	2
de	119	385	130	401	595	842	2
lípidos	135	385	168	401	595	842	2
y	172	385	178	401	595	842	2
glucosa	182	385	219	401	595	842	2
en	223	385	235	401	595	842	2
la	239	385	248	401	595	842	2
sangre	252	385	283	401	595	842	2
y	62	400	68	416	595	842	2
disminuir	72	400	118	416	595	842	2
la	121	400	129	416	595	842	2
incidencia	133	400	182	416	595	842	2
de	185	400	196	416	595	842	2
lesiones	200	400	238	416	595	842	2
gástricas	241	400	283	416	595	842	2
(Romero-López	62	415	139	432	595	842	2
et	145	416	154	432	595	842	2
al.,	159	416	175	432	595	842	2
2015).	181	415	212	432	595	842	2
En	218	415	231	432	595	842	2
el	237	415	246	432	595	842	2
campo	251	415	283	432	595	842	2
industrial	62	431	108	447	595	842	2
el	113	431	122	447	595	842	2
agave	128	431	156	447	595	842	2
puede	161	431	190	447	595	842	2
ser	196	431	210	447	595	842	2
utilizado	215	431	257	447	595	842	2
para	263	431	283	447	595	842	2
elaborar	62	446	102	462	595	842	2
jarabes,	105	446	142	462	595	842	2
helados,	146	446	185	462	595	842	2
jaleas,	189	446	219	462	595	842	2
mermeladas,	223	446	283	462	595	842	2
chocolates,	62	461	116	477	595	842	2
confitería	121	461	166	477	595	842	2
y	171	461	177	477	595	842	2
panificación	182	461	240	477	595	842	2
que	245	461	263	477	595	842	2
por	267	461	283	477	595	842	2
su	62	476	73	492	595	842	2
viscosidad	77	476	128	492	595	842	2
contribuye	132	476	183	492	595	842	2
a	187	476	193	492	595	842	2
mejorar	197	476	234	492	595	842	2
el	238	476	247	492	595	842	2
cuerpo	251	476	283	492	595	842	2
de	62	491	74	508	595	842	2
las	77	491	90	508	595	842	2
mezclas	93	491	132	508	595	842	2
(Romero,	135	491	180	508	595	842	2
2010).	183	491	214	508	595	842	2
El	62	522	73	538	595	842	2
proceso	78	522	115	538	595	842	2
de	120	522	131	538	595	842	2
obtención	136	522	184	538	595	842	2
del	188	522	203	538	595	842	2
aguamiel	208	522	252	538	595	842	2
inicia	257	522	283	538	595	842	2
con	62	537	80	553	595	842	2
la	86	537	94	553	595	842	2
preparación	100	537	157	553	595	842	2
del	163	537	177	553	595	842	2
agave,	183	537	214	553	595	842	2
el	220	537	229	553	595	842	2
cual	235	537	255	553	595	842	2
debe	261	537	283	553	595	842	2
ser	62	552	76	568	595	842	2
un	80	552	92	568	595	842	2
maguey	95	552	133	568	595	842	2
adulto	137	552	167	568	595	842	2
(8	170	552	180	568	595	842	2
a	183	552	189	568	595	842	2
10	192	552	204	568	595	842	2
años),	208	552	237	568	595	842	2
se	240	552	250	568	595	842	2
cortan	253	552	283	568	595	842	2
todas	62	567	88	584	595	842	2
las	90	567	104	584	595	842	2
pencas	106	567	139	584	595	842	2
tiernas	141	567	173	584	595	842	2
del	176	567	191	584	595	842	2
centro	193	567	223	584	595	842	2
de	226	567	237	584	595	842	2
la	240	567	249	584	595	842	2
planta,	251	567	283	584	595	842	2
para	62	583	83	599	595	842	2
evitar	87	583	114	599	595	842	2
que	118	583	135	599	595	842	2
el	139	583	147	599	595	842	2
escapo	151	583	184	599	595	842	2
floral	187	583	213	599	595	842	2
aproveche	216	583	266	599	595	842	2
los	269	583	283	599	595	842	2
azúcares	62	598	104	614	595	842	2
de	108	598	119	614	595	842	2
la	123	598	131	614	595	842	2
planta.	135	598	168	614	595	842	2
Se	171	598	183	614	595	842	2
realiza	187	598	219	614	595	842	2
la	223	598	232	614	595	842	2
“picazón”	236	598	283	614	595	842	2
en	62	613	74	629	595	842	2
la	79	613	87	629	595	842	2
base	93	613	114	629	595	842	2
de	119	613	130	629	595	842	2
la	135	613	144	629	595	842	2
piña,	149	613	173	629	595	842	2
y	178	613	184	629	595	842	2
después	189	613	227	629	595	842	2
en	232	613	243	629	595	842	2
las	248	613	262	629	595	842	2
dos	267	613	283	629	595	842	2
semanas	62	628	103	644	595	842	2
subsecuentes	106	628	169	644	595	842	2
la	172	628	180	644	595	842	2
savia	183	628	208	644	595	842	2
se	211	628	221	644	595	842	2
acumula	224	628	265	644	595	842	2
por	267	628	283	644	595	842	2
exudación.	62	643	115	660	595	842	2
La	119	643	132	660	595	842	2
savia	137	643	161	660	595	842	2
(aguamiel)	166	643	218	660	595	842	2
obtenida	223	643	264	660	595	842	2
del	269	643	283	660	595	842	2
agave,	62	659	93	675	595	842	2
es	98	659	108	675	595	842	2
un	113	659	125	675	595	842	2
líquido	129	659	163	675	595	842	2
translúcido,	168	659	224	675	595	842	2
amarillento	229	659	283	675	595	842	2
(o	62	674	72	690	595	842	2
turbio),	80	674	116	690	595	842	2
ácido,	124	674	153	690	595	842	2
ligeramente	161	674	218	690	595	842	2
espeso	226	674	258	690	595	842	2
con	266	674	283	690	595	842	2
olor	62	689	82	705	595	842	2
a	92	689	97	705	595	842	2
hierba	108	689	138	705	595	842	2
(fresco).	148	689	189	705	595	842	2
Está	199	689	220	705	595	842	2
constituido	230	689	283	705	595	842	2
principalmente	62	704	134	720	595	842	2
por	138	704	154	720	595	842	2
agua	158	704	181	720	595	842	2
y	185	704	191	720	595	842	2
azúcares	195	704	236	720	595	842	2
(glucosa,	240	704	283	720	595	842	2
fructosa	62	719	101	736	595	842	2
y	105	719	111	736	595	842	2
sacarosa),	114	719	162	736	595	842	2
proteínas,	165	719	212	736	595	842	2
gomas	216	719	247	736	595	842	2
y	251	719	257	736	595	842	2
sales	260	719	283	736	595	842	2
minerales	62	735	109	751	595	842	2
(Lappe-Oliveras	112	735	191	751	595	842	2
et	194	735	202	751	595	842	2
al.,	205	735	221	751	595	842	2
2008).	224	735	255	751	595	842	2
-46-	70	771	86	785	595	842	2
El	312	96	322	112	595	842	2
aguamiel,	324	96	371	112	595	842	2
es	373	96	383	112	595	842	2
un	385	96	397	112	595	842	2
líquido	398	96	432	112	595	842	2
rico	434	96	453	112	595	842	2
en	455	96	466	112	595	842	2
carbohidratos	468	96	533	112	595	842	2
y	312	111	318	128	595	842	2
muy	326	111	348	128	595	842	2
sensible	356	111	395	128	595	842	2
a	403	111	408	128	595	842	2
procesos	417	111	459	128	595	842	2
fermentativos	467	111	533	128	595	842	2
espontáneos	312	127	370	143	595	842	2
en	376	127	387	143	595	842	2
el	392	127	401	143	595	842	2
propio	406	127	437	143	595	842	2
orificio	442	127	477	143	595	842	2
del	482	127	497	143	595	842	2
agave,	502	127	533	143	595	842	2
debe	312	142	334	158	595	842	2
tener	341	142	365	158	595	842	2
color	372	142	397	158	595	842	2
dorado	404	142	437	158	595	842	2
traslucido,	444	142	494	158	595	842	2
olor	501	142	521	158	595	842	2
a	528	142	533	158	595	842	2
azúcares	312	157	353	173	595	842	2
y	358	157	364	173	595	842	2
dulces,	369	157	403	173	595	842	2
sin	408	157	422	173	595	842	2
presencia	427	157	472	173	595	842	2
de	477	157	488	173	595	842	2
espuma,	493	157	533	173	595	842	2
y	312	172	318	188	595	842	2
un	326	172	338	188	595	842	2
pH	346	172	360	188	595	842	2
estable	368	172	402	188	595	842	2
cercano	410	172	447	188	595	842	2
al	455	172	463	188	595	842	2
neutro	471	172	502	188	595	842	2
(7,0)	510	172	533	188	595	842	2
que	312	187	329	204	595	842	2
es	337	187	347	204	595	842	2
indicativo	354	187	402	204	595	842	2
del	409	187	424	204	595	842	2
avance	431	187	465	204	595	842	2
de	472	187	484	204	595	842	2
procesos	491	187	533	204	595	842	2
fermentativos	312	203	378	219	595	842	2
y	382	203	388	219	595	842	2
de	392	203	404	219	595	842	2
aguamiel	408	203	452	219	595	842	2
fresco	456	203	485	219	595	842	2
(Bautista	490	203	533	219	595	842	2
&	312	218	321	234	595	842	2
Arias,	323	218	352	234	595	842	2
2014).	355	218	386	234	595	842	2
Romero-López	312	248	384	264	595	842	2
et	391	248	400	264	595	842	2
al.	407	248	419	264	595	842	2
(2015)	426	248	458	264	595	842	2
caracterizaron	465	248	533	264	595	842	2
compuestos	312	263	368	280	595	842	2
presentes	377	263	421	280	595	842	2
en	430	263	441	280	595	842	2
el	449	263	458	280	595	842	2
aguamiel	466	263	510	280	595	842	2
(A.	519	263	533	280	595	842	2
atrovirens),	312	279	367	295	595	842	2
el	371	279	379	295	595	842	2
cual	383	279	403	295	595	842	2
tuvo	406	279	427	295	595	842	2
89,61%	431	279	468	295	595	842	2
de	471	279	483	295	595	842	2
humedad,	486	279	533	295	595	842	2
3,50%	312	294	343	310	595	842	2
de	346	294	357	310	595	842	2
proteína,	360	294	403	310	595	842	2
3,10%	406	294	437	310	595	842	2
de	440	294	451	310	595	842	2
cenizas,	454	294	493	310	595	842	2
61,31%	496	294	533	310	595	842	2
azúcares	312	309	353	325	595	842	2
reductores	361	309	411	325	595	842	2
totales,	419	309	453	325	595	842	2
de	462	309	473	325	595	842	2
los	481	309	495	325	595	842	2
cuales	503	309	533	325	595	842	2
32,63%	312	324	349	340	595	842	2
fue	350	324	365	340	595	842	2
fructosa	366	324	405	340	595	842	2
y	406	324	412	340	595	842	2
28,68%	413	324	450	340	595	842	2
glucosa,	451	324	491	340	595	842	2
mientras	492	324	533	340	595	842	2
que	312	339	329	356	595	842	2
el	338	339	346	356	595	842	2
contenido	355	339	402	356	595	842	2
de	411	339	422	356	595	842	2
fructo-oligosacáridos	431	339	533	356	595	842	2
fue	312	355	327	371	595	842	2
15,51%.	335	355	375	371	595	842	2
El	383	355	394	371	595	842	2
aguamiel	402	355	446	371	595	842	2
contenía	454	355	494	371	595	842	2
mayor	502	355	533	371	595	842	2
proporción	312	370	364	386	595	842	2
de	368	370	379	386	595	842	2
minerales	383	370	429	386	595	842	2
como	433	370	460	386	595	842	2
potasio,	463	370	501	386	595	842	2
calcio	504	370	533	386	595	842	2
y	312	385	318	401	595	842	2
sodio,	322	385	351	401	595	842	2
seguidos	354	385	396	401	595	842	2
de	400	385	411	401	595	842	2
hierro,	415	385	447	401	595	842	2
cobre,	451	385	480	401	595	842	2
magnesio,	484	385	533	401	595	842	2
selenio	312	400	346	416	595	842	2
y	354	400	360	416	595	842	2
zinc.	368	400	391	416	595	842	2
Así	398	400	415	416	595	842	2
mismo,	423	400	458	416	595	842	2
estos	466	400	490	416	595	842	2
autores	498	400	533	416	595	842	2
también	312	415	350	432	595	842	2
reportaron	354	415	404	432	595	842	2
el	408	415	417	432	595	842	2
contenido	420	415	468	432	595	842	2
de	471	415	483	432	595	842	2
vitaminas	486	415	533	432	595	842	2
del	312	431	326	447	595	842	2
complejo	331	431	376	447	595	842	2
B	380	431	388	447	595	842	2
(B	392	431	404	447	595	842	2
1	404	440	408	449	595	842	2
,	408	431	411	447	595	842	2
B	415	431	423	447	595	842	2
2	423	440	427	449	595	842	2
,	427	431	430	447	595	842	2
B	434	431	442	447	595	842	2
3	442	440	446	449	595	842	2
y	450	431	456	447	595	842	2
B	461	431	469	447	595	842	2
6	469	440	472	449	595	842	2
)	472	431	476	447	595	842	2
y	481	431	487	447	595	842	2
vitamina	491	431	533	447	595	842	2
C.	312	446	323	462	595	842	2
Finalmente	327	446	381	462	595	842	2
refirieron	386	446	430	462	595	842	2
que	435	446	452	462	595	842	2
el	457	446	465	462	595	842	2
contenido	470	446	517	462	595	842	2
de	522	446	533	462	595	842	2
compuestos	312	461	368	477	595	842	2
fenólicos,	379	461	426	477	595	842	2
expresan	436	461	479	477	595	842	2
actividad	489	461	533	477	595	842	2
antioxidante	312	476	371	492	595	842	2
contra	375	476	405	492	595	842	2
los	409	476	423	492	595	842	2
radicales	427	476	470	492	595	842	2
cromógenos	474	476	533	492	595	842	2
2,2-difenil-1-picrylhydrazyl	312	491	446	508	595	842	2
(DPPH)	451	491	490	508	595	842	2
y	496	491	502	508	595	842	2
ácido	507	491	533	508	595	842	2
3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico	312	507	466	523	595	842	2
(ABTS).	469	507	510	523	595	842	2
El	312	537	322	553	595	842	2
aguamiel	326	537	368	553	595	842	2
puede	372	537	400	553	595	842	2
usarse	404	537	432	553	595	842	2
para	437	537	456	553	595	842	2
la	460	537	469	553	595	842	2
obtención	473	537	518	553	595	842	2
de	522	537	533	553	595	842	2
polisacáridos,	312	552	373	568	595	842	2
fructanos	379	552	420	568	595	842	2
de	426	552	437	568	595	842	2
agave	442	552	468	568	595	842	2
o	474	552	480	568	595	842	2
jarabes	485	552	517	568	595	842	2
de	522	552	533	568	595	842	2
fructosa;	312	567	351	584	595	842	2
los	356	567	369	584	595	842	2
cuales	374	567	403	584	595	842	2
estimulan	408	567	452	584	595	842	2
la	457	567	465	584	595	842	2
absorción	470	567	514	584	595	842	2
del	519	567	533	584	595	842	2
calcio,	312	583	341	599	595	842	2
incrementan	347	583	402	599	595	842	2
la	408	583	416	599	595	842	2
absorción	421	583	465	599	595	842	2
del	471	583	484	599	595	842	2
hierro	490	583	517	599	595	842	2
en	522	583	533	599	595	842	2
los	312	598	325	614	595	842	2
niños,	328	598	355	614	595	842	2
ayudan	358	598	391	614	595	842	2
en	394	598	405	614	595	842	2
la	408	598	416	614	595	842	2
prevención	419	598	470	614	595	842	2
del	473	598	486	614	595	842	2
cáncer	489	598	519	614	595	842	2
de	522	598	533	614	595	842	2
colon	312	613	337	629	595	842	2
y	341	613	347	629	595	842	2
disminuyen	351	613	404	629	595	842	2
el	407	613	416	629	595	842	2
índice	420	613	447	629	595	842	2
glucémico,	451	613	501	629	595	842	2
por	505	613	520	629	595	842	2
lo	524	613	533	629	595	842	2
cual	312	628	331	644	595	842	2
se	333	628	342	644	595	842	2
consideran	345	628	393	644	595	842	2
aditivos	395	628	431	644	595	842	2
alimenticios	433	628	488	644	595	842	2
(Valadez-	490	628	533	644	595	842	2
Blanco	312	643	344	660	595	842	2
et	346	644	355	660	595	842	2
al.,	357	644	371	660	595	842	2
2012;	373	643	399	660	595	842	2
Willems	401	643	439	660	595	842	2
&	442	643	451	660	595	842	2
Low,	453	643	476	660	595	842	2
2012).	479	643	508	660	595	842	2
El	312	674	322	690	595	842	2
estrés	327	674	354	690	595	842	2
oxidativo	358	674	404	690	595	842	2
tiene	408	674	431	690	595	842	2
relación	436	674	474	690	595	842	2
directa	479	674	511	690	595	842	2
con	516	674	533	690	595	842	2
fenómenos	312	689	364	705	595	842	2
de	370	689	381	705	595	842	2
padecimientos	387	689	456	705	595	842	2
sobre	462	689	488	705	595	842	2
la	493	689	502	705	595	842	2
salud	508	689	533	705	595	842	2
humana,	312	704	353	720	595	842	2
el	355	704	364	720	595	842	2
beneficio	366	704	410	720	595	842	2
del	412	704	427	720	595	842	2
consumo	429	704	472	720	595	842	2
cotidiano	475	704	519	720	595	842	2
de	522	704	533	720	595	842	2
alimentos	312	719	358	736	595	842	2
con	364	719	381	736	595	842	2
potencial	387	719	431	736	595	842	2
antioxidante	436	719	495	736	595	842	2
genera	501	719	533	736	595	842	2
desbalance	312	735	364	751	595	842	2
en	369	735	380	751	595	842	2
el	385	735	393	751	595	842	2
crecimiento	398	735	454	751	595	842	2
y	459	735	465	751	595	842	2
multiplicidad	469	735	533	751	595	842	2
de	312	750	323	766	595	842	2
radicales	329	750	372	766	595	842	2
libres,	378	750	408	766	595	842	2
disminuyendo	414	750	482	766	595	842	2
el	489	750	497	766	595	842	2
riesgo	504	750	533	766	595	842	2
Rev.	283	771	299	785	595	842	2
Investig.	302	771	331	785	595	842	2
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	2
2020;	378	771	401	785	595	842	2
Vol	403	771	418	785	595	842	2
22	421	771	431	785	595	842	2
Nro	434	771	450	785	595	842	2
1	452	771	458	785	595	842	2
45-57	465	771	489	785	595	842	2
Perfecto	171	67	195	78	595	842	3
Chagua	197	67	220	78	595	842	3
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	3
Rafael	256	67	275	78	595	842	3
Julián	277	67	294	78	595	842	3
Malpartida	296	67	326	78	595	842	3
Yapias	328	67	347	78	595	842	3
&	349	67	354	78	595	842	3
Alfonso	355	67	377	78	595	842	3
Ruíz	379	67	392	78	595	842	3
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	3
a	62	96	68	112	595	842	3
sufrir	79	96	105	112	595	842	3
de	117	96	128	112	595	842	3
enfermedades	139	96	206	112	595	842	3
degenerativas	218	96	283	112	595	842	3
asociadas	62	111	108	128	595	842	3
con	119	111	136	128	595	842	3
el	147	111	156	128	595	842	3
envejecimiento	167	111	240	128	595	842	3
celular	251	111	283	128	595	842	3
(Coronado	62	127	114	143	595	842	3
et	118	127	126	143	595	842	3
al.,	130	127	146	143	595	842	3
2015).	149	127	180	143	595	842	3
Dentro	184	127	218	143	595	842	3
del	222	127	236	143	595	842	3
grupo	240	127	268	143	595	842	3
de	272	127	283	143	595	842	3
alimentos	62	142	109	158	595	842	3
con	112	142	130	158	595	842	3
antioxidantes	133	142	197	158	595	842	3
naturales	200	142	244	158	595	842	3
se	247	142	257	158	595	842	3
tiene	260	142	283	158	595	842	3
a	62	157	68	173	595	842	3
las	71	157	84	173	595	842	3
frutas	87	157	115	173	595	842	3
y	118	157	124	173	595	842	3
vegetales,	127	157	174	173	595	842	3
que	178	157	195	173	595	842	3
al	198	157	207	173	595	842	3
ser	210	157	224	173	595	842	3
consumidas	227	157	283	173	595	842	3
aportan	62	172	98	188	595	842	3
efectos	104	172	138	188	595	842	3
benéficos,	145	172	193	188	595	842	3
esto	199	172	218	188	595	842	3
a	225	172	230	188	595	842	3
razón	236	172	263	188	595	842	3
del	269	172	283	188	595	842	3
potencial	62	187	106	204	595	842	3
en	109	187	120	204	595	842	3
compuestos	123	187	180	204	595	842	3
fenólicos	183	187	227	204	595	842	3
con	229	187	247	204	595	842	3
los	249	187	263	204	595	842	3
que	266	187	283	204	595	842	3
cuentan	62	203	100	219	595	842	3
(Naczk	103	203	137	219	595	842	3
&	140	203	150	219	595	842	3
Shahidi,	153	203	192	219	595	842	3
2006).	195	203	226	219	595	842	3
La	62	233	75	249	595	842	3
aplicación	80	233	130	249	595	842	3
del	135	233	150	249	595	842	3
proceso	155	233	192	249	595	842	3
de	198	233	209	249	595	842	3
pasteurización	214	233	283	249	595	842	3
como	62	248	89	264	595	842	3
tratamiento	101	248	156	264	595	842	3
térmico	168	248	205	264	595	842	3
es	217	248	227	264	595	842	3
de	239	248	250	264	595	842	3
gran	262	248	283	264	595	842	3
importancia	62	263	120	280	595	842	3
porque	123	263	156	280	595	842	3
ayuda	159	263	188	280	595	842	3
reducir	191	263	225	280	595	842	3
la	228	263	236	280	595	842	3
actividad	239	263	283	280	595	842	3
enzimática	62	279	114	295	595	842	3
a	124	279	129	295	595	842	3
partir	139	279	165	295	595	842	3
de	174	279	186	295	595	842	3
la	195	279	204	295	595	842	3
destrucción	213	279	269	295	595	842	3
e	278	279	283	295	595	842	3
inactivación	62	294	121	310	595	842	3
de	132	294	143	310	595	842	3
microrganismos,	154	294	234	310	595	842	3
también	245	294	283	310	595	842	3
ayuda	62	309	91	325	595	842	3
a	97	309	102	325	595	842	3
estabilizar	108	309	157	325	595	842	3
productos	163	309	210	325	595	842	3
y	216	309	222	325	595	842	3
favorece	228	309	269	325	595	842	3
al	275	309	283	325	595	842	3
aumento	62	324	104	340	595	842	3
de	106	324	118	340	595	842	3
vida	120	324	141	340	595	842	3
útil	144	324	160	340	595	842	3
de	162	324	174	340	595	842	3
alimentos,	176	324	226	340	595	842	3
esto	229	324	248	340	595	842	3
debido	251	324	283	340	595	842	3
a	62	339	68	356	595	842	3
que	76	339	94	356	595	842	3
su	102	339	113	356	595	842	3
procedimiento	122	339	191	356	595	842	3
es	200	339	210	356	595	842	3
relativamente	218	339	283	356	595	842	3
adaptable	62	355	108	371	595	842	3
(Cruz,	111	355	142	371	595	842	3
Vieira,	145	355	177	371	595	842	3
&	180	355	189	371	595	842	3
Silva,	193	355	220	371	595	842	3
2008;	223	355	251	371	595	842	3
Maca,	254	355	283	371	595	842	3
Osorio,	62	370	98	386	595	842	3
&	101	370	110	386	595	842	3
Mejía-España,	113	370	183	386	595	842	3
2013).	186	370	217	386	595	842	3
Por	62	400	79	416	595	842	3
lo	86	400	95	416	595	842	3
anterior	103	400	140	416	595	842	3
el	147	400	156	416	595	842	3
objetivo	163	400	202	416	595	842	3
de	209	400	221	416	595	842	3
la	228	400	236	416	595	842	3
presente	243	400	283	416	595	842	3
investigación	62	415	126	432	595	842	3
fue	137	415	152	432	595	842	3
evaluar	163	415	198	432	595	842	3
el	209	415	218	432	595	842	3
tiempo	228	415	262	432	595	842	3
de	272	415	283	432	595	842	3
pasteurización	62	431	132	447	595	842	3
y	145	431	151	447	595	842	3
su	164	431	175	447	595	842	3
respuesta	188	431	232	447	595	842	3
en	246	431	257	447	595	842	3
las	270	431	283	447	595	842	3
características	62	446	130	462	595	842	3
químicas,	147	446	193	462	595	842	3
la	210	446	219	462	595	842	3
capacidad	235	446	283	462	595	842	3
antioxidante	62	461	122	477	595	842	3
y	130	461	136	477	595	842	3
la	144	461	152	477	595	842	3
cinética	160	461	198	477	595	842	3
de	206	461	217	477	595	842	3
degradación	225	461	283	477	595	842	3
térmica	62	476	98	492	595	842	3
de	107	476	119	492	595	842	3
los	127	476	141	492	595	842	3
compuestos	150	476	207	492	595	842	3
fenólicos	216	476	260	492	595	842	3
del	269	476	283	492	595	842	3
aguamiel	62	491	106	508	595	842	3
de	109	491	121	508	595	842	3
Agave	124	492	154	508	595	842	3
americana	157	492	208	508	595	842	3
L.	211	491	221	508	595	842	3
MATERIALES	62	522	142	538	595	842	3
Y	145	522	153	538	595	842	3
MÉTODOS	156	522	217	538	595	842	3
Recolección,	62	552	125	569	595	842	3
transporte	127	552	180	569	595	842	3
y	183	552	189	569	595	842	3
conservación	192	552	257	569	595	842	3
de	260	552	272	569	595	842	3
la	274	552	283	569	595	842	3
muestra	62	567	104	584	595	842	3
de	106	567	118	584	595	842	3
aguamiel	121	567	167	584	595	842	3
de	170	567	181	584	595	842	3
Agave	184	568	214	584	595	842	3
americana	217	568	269	584	595	842	3
L.	272	567	283	584	595	842	3
La	62	598	75	614	595	842	3
muestra	79	598	117	614	595	842	3
se	120	598	130	614	595	842	3
colectó	134	598	168	614	595	842	3
durante	172	598	208	614	595	842	3
el	211	598	220	614	595	842	3
mes	224	598	243	614	595	842	3
de	247	598	258	614	595	842	3
abril	261	598	283	614	595	842	3
en	62	613	74	629	595	842	3
Acobamba,	78	613	133	629	595	842	3
Huancavelica.	138	613	207	629	595	842	3
Las	212	613	229	629	595	842	3
plantas	234	613	268	629	595	842	3
se	273	613	283	629	595	842	3
seleccionaron	62	628	128	644	595	842	3
entre	131	628	155	644	595	842	3
diez	158	628	178	644	595	842	3
a	180	628	186	644	595	842	3
doce	188	628	211	644	595	842	3
años	214	628	236	644	595	842	3
de	238	628	250	644	595	842	3
edad	252	628	275	644	595	842	3
y	277	628	283	644	595	842	3
antes	62	643	87	660	595	842	3
de	90	643	102	660	595	842	3
la	105	643	114	660	595	842	3
emergencia	117	643	172	660	595	842	3
del	175	643	190	660	595	842	3
tallo	193	643	215	660	595	842	3
floral,	218	643	246	660	595	842	3
a	250	643	255	660	595	842	3
todas	258	643	283	660	595	842	3
ellas	62	659	84	675	595	842	3
se	89	659	99	675	595	842	3
les	103	659	116	675	595	842	3
hizo	121	659	141	675	595	842	3
un	146	659	158	675	595	842	3
orificio	162	659	197	675	595	842	3
en	201	659	212	675	595	842	3
forma	217	659	245	675	595	842	3
de	250	659	261	675	595	842	3
olla	265	659	283	675	595	842	3
de	62	674	74	690	595	842	3
1	79	674	85	690	595	842	3
litro	90	674	110	690	595	842	3
de	115	674	127	690	595	842	3
capacidad.	132	674	183	690	595	842	3
El	188	674	198	690	595	842	3
líquido	204	674	238	690	595	842	3
exudado	243	674	283	690	595	842	3
se	62	689	72	705	595	842	3
trasladó	77	689	115	705	595	842	3
en	120	689	131	705	595	842	3
envases	136	689	174	705	595	842	3
de	178	689	190	705	595	842	3
vidrio	195	689	223	705	595	842	3
de	228	689	240	705	595	842	3
500	244	689	262	705	595	842	3
mL	267	689	284	705	595	842	3
previamente	62	704	122	720	595	842	3
esterilizados.	129	704	192	720	595	842	3
Para	200	704	221	720	595	842	3
el	229	704	238	720	595	842	3
traslado	245	704	283	720	595	842	3
se	62	719	72	736	595	842	3
utilizó	77	719	107	736	595	842	3
una	112	719	129	736	595	842	3
cámara	134	719	168	736	595	842	3
fría	173	719	189	736	595	842	3
para	194	719	215	736	595	842	3
conservar	219	719	266	736	595	842	3
las	270	719	283	736	595	842	3
muestras.	62	735	108	751	595	842	3
Para	114	735	135	751	595	842	3
los	141	735	155	751	595	842	3
procesos	160	735	202	751	595	842	3
de	208	735	219	751	595	842	3
recolección,	225	735	283	751	595	842	3
transporte	62	750	110	766	595	842	3
y	117	750	123	766	595	842	3
conservación	130	750	194	766	595	842	3
del	201	750	215	766	595	842	3
aguamiel	222	750	266	766	595	842	3
se	273	750	283	766	595	842	3
Rev.	62	771	78	785	595	842	3
Investig.	81	771	111	785	595	842	3
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	3
2020;	157	771	180	785	595	842	3
Vol	183	771	197	785	595	842	3
22	200	771	210	785	595	842	3
Nro	213	771	229	785	595	842	3
1	232	771	237	785	595	842	3
45-57	245	771	268	785	595	842	3
emplearon	312	96	362	112	595	842	3
consideraciones	374	96	450	112	595	842	3
especiales	462	96	510	112	595	842	3
de	522	96	533	112	595	842	3
asepsia	312	111	346	128	595	842	3
e	349	111	355	128	595	842	3
higiene.	358	111	396	128	595	842	3
Preparación	312	142	375	158	595	842	3
de	386	142	398	158	595	842	3
la	409	142	419	158	595	842	3
muestra	430	142	472	158	595	842	3
y	483	142	489	158	595	842	3
diseño	500	142	533	158	595	842	3
experimental	312	157	379	173	595	842	3
Para	312	187	333	204	595	842	3
realizar	339	187	375	204	595	842	3
la	381	187	390	204	595	842	3
evaluación	395	187	447	204	595	842	3
de	453	187	465	204	595	842	3
la	470	187	479	204	595	842	3
capacidad	485	187	533	204	595	842	3
antioxidante	312	203	371	219	595	842	3
y	376	203	382	219	595	842	3
la	386	203	395	219	595	842	3
caracterización	400	203	472	219	595	842	3
química,	477	203	518	219	595	842	3
se	523	203	533	219	595	842	3
acondicionó	312	218	370	234	595	842	3
el	377	218	386	234	595	842	3
aguamiel,	393	218	440	234	595	842	3
se	447	218	457	234	595	842	3
descongelaron	464	218	533	234	595	842	3
y	312	233	318	249	595	842	3
eliminaron	322	233	374	249	595	842	3
impurezas	378	233	427	249	595	842	3
del	431	233	446	249	595	842	3
tallo	450	233	471	249	595	842	3
de	475	233	487	249	595	842	3
la	491	233	500	249	595	842	3
planta	504	233	533	249	595	842	3
o	312	248	318	264	595	842	3
algún	322	248	349	264	595	842	3
contaminante,	353	248	421	264	595	842	3
para	425	248	445	264	595	842	3
ello	450	248	468	264	595	842	3
se	472	248	482	264	595	842	3
utilizó	486	248	517	264	595	842	3
un	521	248	533	264	595	842	3
tamiz	312	263	338	280	595	842	3
mediante	342	263	386	280	595	842	3
los	390	263	404	280	595	842	3
procedimientos	407	263	481	280	595	842	3
de	485	263	496	280	595	842	3
buenas	500	263	533	280	595	842	3
prácticas	312	279	354	295	595	842	3
de	357	279	368	295	595	842	3
manipulación.	371	279	439	295	595	842	3
Se	442	279	454	295	595	842	3
evaluaron	456	279	504	295	595	842	3
como	506	279	533	295	595	842	3
variables	312	294	355	310	595	842	3
independientes	361	294	433	310	595	842	3
a	439	294	444	310	595	842	3
la	450	294	458	310	595	842	3
temperatura	464	294	521	310	595	842	3
y	527	294	533	310	595	842	3
tiempo	312	309	345	325	595	842	3
de	352	309	363	325	595	842	3
pasteurización.	370	309	442	325	595	842	3
Los	449	309	467	325	595	842	3
tratamientos	474	309	533	325	595	842	3
(T),	312	324	330	340	595	842	3
experimentales	335	324	408	340	595	842	3
fueron	413	324	444	340	595	842	3
T	449	324	456	340	595	842	3
1	456	333	460	343	595	842	3
=	460	324	466	340	595	842	3
20	471	324	483	340	595	842	3
°C	488	324	501	340	595	842	3
por	506	324	522	340	595	842	3
0	527	324	533	340	595	842	3
min	312	339	330	356	595	842	3
–	334	339	340	356	595	842	3
aguamiel	343	339	387	356	595	842	3
fresco,	390	339	422	356	595	842	3
T	425	339	432	356	595	842	3
2	432	349	436	358	595	842	3
=	436	339	443	356	595	842	3
80	446	339	458	356	595	842	3
°C	461	339	474	356	595	842	3
por	477	339	493	356	595	842	3
10	496	339	508	356	595	842	3
min,	511	339	533	356	595	842	3
T	312	355	319	371	595	842	3
3	319	364	323	373	595	842	3
=	323	355	329	371	595	842	3
80	332	355	344	371	595	842	3
°C	347	355	360	371	595	842	3
por	363	355	379	371	595	842	3
30	382	355	394	371	595	842	3
min	396	355	415	371	595	842	3
y	418	355	424	371	595	842	3
T	427	355	434	371	595	842	3
4	434	364	437	373	595	842	3
=	437	355	444	371	595	842	3
80	447	355	459	371	595	842	3
°C	462	355	475	371	595	842	3
por	478	355	494	371	595	842	3
45	496	355	508	371	595	842	3
min.	511	355	533	371	595	842	3
Se	312	370	324	386	595	842	3
realizó	327	370	360	386	595	842	3
un	363	370	375	386	595	842	3
análisis	378	370	414	386	595	842	3
descriptivo	417	370	470	386	595	842	3
de	473	370	484	386	595	842	3
los	488	370	502	386	595	842	3
datos,	505	370	533	386	595	842	3
con	312	385	329	401	595	842	3
el	331	385	340	401	595	842	3
cual	341	385	361	401	595	842	3
se	363	385	373	401	595	842	3
obtuvo	375	385	408	401	595	842	3
el	410	385	419	401	595	842	3
promedio,	420	385	469	401	595	842	3
la	471	385	480	401	595	842	3
desviación	482	385	533	401	595	842	3
estándar	312	400	352	416	595	842	3
y	358	400	364	416	595	842	3
la	369	400	378	416	595	842	3
comparación	384	400	446	416	595	842	3
de	452	400	463	416	595	842	3
medias.	469	400	506	416	595	842	3
Para	512	400	533	416	595	842	3
todos	312	415	338	432	595	842	3
los	343	415	357	432	595	842	3
análisis	362	415	398	432	595	842	3
se	404	415	414	432	595	842	3
utilizó	419	415	450	432	595	842	3
el	455	415	464	432	595	842	3
software	469	415	510	432	595	842	3
MS	516	415	533	432	595	842	3
Excel	312	431	339	447	595	842	3
2010	344	431	368	447	595	842	3
y	373	431	379	447	595	842	3
el	384	431	392	447	595	842	3
paquete	397	431	435	447	595	842	3
estadístico	439	431	490	447	595	842	3
Minitab	495	431	533	447	595	842	3
16,	312	446	327	462	595	842	3
2019.	330	446	357	462	595	842	3
Determinaciones	312	476	398	493	595	842	3
analíticas	401	476	449	493	595	842	3
en	452	476	464	493	595	842	3
laboratorio	467	476	525	493	595	842	3
Caracterización	312	506	394	523	595	842	3
Fisicoquímica	397	506	468	523	595	842	3
Determinación	312	537	388	553	595	842	3
de	394	537	406	553	595	842	3
la	413	537	422	553	595	842	3
acidez	429	537	461	553	595	842	3
titulable:	468	537	514	553	595	842	3
Se	521	537	533	553	595	842	3
tomó	312	552	336	568	595	842	3
una	342	552	360	568	595	842	3
muestra	365	552	403	568	595	842	3
de	409	552	420	568	595	842	3
1	426	552	432	568	595	842	3
mL	438	552	455	568	595	842	3
de	460	552	471	568	595	842	3
aguamiel	477	552	521	568	595	842	3
y	527	552	533	568	595	842	3
se	312	567	322	584	595	842	3
aforó	327	567	352	584	595	842	3
con	358	567	375	584	595	842	3
10	380	567	392	584	595	842	3
mL	397	567	414	584	595	842	3
de	419	567	430	584	595	842	3
agua	435	567	458	584	595	842	3
destilada,	463	567	509	584	595	842	3
esta	514	567	533	584	595	842	3
muestra	312	583	350	599	595	842	3
se	354	583	364	599	595	842	3
tituló	368	583	394	599	595	842	3
con	398	583	415	599	595	842	3
una	419	583	437	599	595	842	3
solución	441	583	482	599	595	842	3
de	486	583	497	599	595	842	3
NaOH	502	583	533	599	595	842	3
0,1	312	598	327	614	595	842	3
N,	330	598	342	614	595	842	3
hasta	345	598	370	614	595	842	3
que	373	598	390	614	595	842	3
alcanzara	394	598	439	614	595	842	3
un	442	598	454	614	595	842	3
pH	457	598	472	614	595	842	3
de	475	598	487	614	595	842	3
8,1	490	598	505	614	595	842	3
±	508	598	515	614	595	842	3
0,2	518	598	533	614	595	842	3
según	312	613	340	629	595	842	3
el	343	613	351	629	595	842	3
método	354	613	390	629	595	842	3
descrito	393	613	431	629	595	842	3
por	434	613	450	629	595	842	3
AOAC	453	613	487	629	595	842	3
(2007).	490	613	525	629	595	842	3
Medición	312	643	360	660	595	842	3
de	371	643	383	660	595	842	3
pH:	394	643	414	660	595	842	3
Se	425	643	437	660	595	842	3
realizó	449	643	481	660	595	842	3
con	492	643	510	660	595	842	3
un	521	643	533	660	595	842	3
potenciómetro	312	659	381	675	595	842	3
electrónico,	388	659	444	675	595	842	3
marca	451	659	480	675	595	842	3
HANNA,	487	659	533	675	595	842	3
modelo	312	674	348	690	595	842	3
210A	351	674	377	690	595	842	3
(AOAC,	380	674	421	690	595	842	3
2007).	424	674	455	690	595	842	3
Medición	312	704	360	721	595	842	3
de	366	704	378	721	595	842	3
sólidos	384	704	418	721	595	842	3
solubles:	424	704	469	721	595	842	3
Los	475	704	493	720	595	842	3
sólidos	499	704	533	720	595	842	3
solubles	312	719	351	736	595	842	3
se	359	719	369	736	595	842	3
midieron	377	719	420	736	595	842	3
en	428	719	440	736	595	842	3
un	448	719	460	736	595	842	3
refractómetro	468	719	533	736	595	842	3
HANNA,	312	735	358	751	595	842	3
modelo	364	735	400	751	595	842	3
219A,	406	735	435	751	595	842	3
con	441	735	458	751	595	842	3
compensación	464	735	533	751	595	842	3
automática	312	750	364	766	595	842	3
a	366	750	372	766	595	842	3
los	373	750	387	766	595	842	3
cambios	389	750	429	766	595	842	3
en	431	750	442	766	595	842	3
temperatura,	444	750	504	766	595	842	3
como	506	750	533	766	595	842	3
-47-	509	771	526	785	595	842	3
Tiempo	97	67	119	78	595	842	4
de	121	67	128	78	595	842	4
pasteurización	130	67	172	78	595	842	4
y	174	67	177	78	595	842	4
su	179	67	186	78	595	842	4
respuesta	188	67	217	78	595	842	4
en	219	67	226	78	595	842	4
las	228	67	236	78	595	842	4
características	238	67	280	78	595	842	4
químicas	282	67	308	78	595	842	4
y	310	67	313	78	595	842	4
de	315	67	322	78	595	842	4
capacidad	324	67	354	78	595	842	4
antioxidante	356	67	391	78	595	842	4
de	393	67	401	78	595	842	4
aguamiel	402	67	429	78	595	842	4
de	431	67	438	78	595	842	4
Agave	440	67	458	78	595	842	4
americana	460	67	491	78	595	842	4
L.	492	67	498	78	595	842	4
porcentaje	62	96	112	112	595	842	4
de	117	96	128	112	595	842	4
grados	132	96	164	112	595	842	4
Brix	168	96	190	112	595	842	4
en	194	96	205	112	595	842	4
incrementos	209	96	268	112	595	842	4
de	272	96	283	112	595	842	4
0,1	62	111	77	128	595	842	4
%.	82	111	95	128	595	842	4
Se	100	111	112	128	595	842	4
colocó	116	111	148	128	595	842	4
una	153	111	170	128	595	842	4
gota	175	111	196	128	595	842	4
de	200	111	212	128	595	842	4
muestra	216	111	254	128	595	842	4
en	259	111	270	128	595	842	4
el	275	111	283	128	595	842	4
refractómetro,	62	127	131	143	595	842	4
de	134	127	146	143	595	842	4
acuerdo	150	127	188	143	595	842	4
con	191	127	209	143	595	842	4
lo	213	127	222	143	595	842	4
descrito	226	127	264	143	595	842	4
por	267	127	283	143	595	842	4
AOAC	62	142	96	158	595	842	4
(2007).	99	142	134	158	595	842	4
Densidad:	62	172	114	189	595	842	4
Se	120	172	132	188	595	842	4
determinó	137	172	186	188	595	842	4
por	192	172	208	188	595	842	4
el	213	172	222	188	595	842	4
método	227	172	263	188	595	842	4
del	269	172	283	188	595	842	4
picnómetro,	62	187	120	204	595	842	4
este	128	187	147	204	595	842	4
instrumento	155	187	212	204	595	842	4
de	220	187	231	204	595	842	4
precisión	239	187	283	204	595	842	4
y	62	203	68	219	595	842	4
gravedad	73	203	117	219	595	842	4
específica,	122	203	172	219	595	842	4
sirvió	176	203	204	219	595	842	4
para	208	203	229	219	595	842	4
medir	234	203	262	219	595	842	4
con	266	203	283	219	595	842	4
precisión	62	218	106	234	595	842	4
la	108	218	117	234	595	842	4
densidad	119	218	162	234	595	842	4
en	164	218	175	234	595	842	4
líquidos,	177	218	219	234	595	842	4
de	221	218	232	234	595	842	4
tal	234	218	246	234	595	842	4
manera	248	218	283	234	595	842	4
que	62	233	80	249	595	842	4
pueda	83	233	111	249	595	842	4
obtenerse	114	233	160	249	595	842	4
un	163	233	175	249	595	842	4
volumen	178	233	220	249	595	842	4
para	223	233	244	249	595	842	4
un	247	233	259	249	595	842	4
peso	261	233	283	249	595	842	4
específico	62	248	110	264	595	842	4
en	116	248	128	264	595	842	4
g/mL,	133	248	162	264	595	842	4
medidos	168	248	209	264	595	842	4
a	215	248	220	264	595	842	4
temperatura	226	248	283	264	595	842	4
ambiente	62	263	106	280	595	842	4
(AOAC,	109	263	150	280	595	842	4
2007).	153	263	184	280	595	842	4
Caracterización	62	294	144	310	595	842	4
química	147	294	189	310	595	842	4
β-caroteno:	62	325	116	340	595	842	4
Se	125	324	137	340	595	842	4
realizó	145	324	178	340	595	842	4
por	186	324	202	340	595	842	4
el	211	324	219	340	595	842	4
método	228	324	264	340	595	842	4
de	272	324	283	340	595	842	4
espectrofotometría	62	339	152	356	595	842	4
(Espectrofotómetro	161	339	254	356	595	842	4
UV-	263	339	283	356	595	842	4
2600,	62	355	89	371	595	842	4
Shimadzu)	93	355	145	371	595	842	4
a	149	355	155	371	595	842	4
450	159	355	177	371	595	842	4
nm.	181	355	199	371	595	842	4
Estos	203	355	229	371	595	842	4
análisis	233	355	269	371	595	842	4
se	273	355	283	371	595	842	4
efectuaron	62	370	113	386	595	842	4
en	118	370	130	386	595	842	4
ausencia	135	370	176	386	595	842	4
de	182	370	193	386	595	842	4
luz,	198	370	216	386	595	842	4
reportándose	222	370	283	386	595	842	4
resultados	62	385	111	401	595	842	4
en	114	385	125	401	595	842	4
µg/g,	128	385	153	401	595	842	4
equivalente	156	385	211	401	595	842	4
de	214	385	225	401	595	842	4
vitamina	228	385	270	401	595	842	4
A,	272	385	283	401	595	842	4
descrito	62	400	100	416	595	842	4
por	103	400	119	416	595	842	4
Talcott	122	400	155	416	595	842	4
&	158	400	168	416	595	842	4
Howard	171	400	209	416	595	842	4
(1999).	212	400	247	416	595	842	4
Vitamina	62	430	110	447	595	842	4
C:	117	430	129	447	595	842	4
Se	136	431	148	447	595	842	4
determinó	154	431	203	447	595	842	4
por	210	431	226	447	595	842	4
el	232	431	241	447	595	842	4
método	247	431	283	447	595	842	4
de	62	446	74	462	595	842	4
titulación	79	446	125	462	595	842	4
con	130	446	147	462	595	842	4
2,6	153	446	168	462	595	842	4
diclorofenol	173	446	232	462	595	842	4
indofenol	237	446	283	462	595	842	4
(James,	62	461	99	477	595	842	4
1995)	105	461	133	477	595	842	4
expresado	140	461	188	477	595	842	4
como	195	461	221	477	595	842	4
la	228	461	236	477	595	842	4
cantidad	243	461	283	477	595	842	4
de	62	476	74	492	595	842	4
1	77	476	83	492	595	842	4
mg	87	476	102	492	595	842	4
ácido	106	476	132	492	595	842	4
ascórbico	135	476	181	492	595	842	4
dividido	185	476	225	492	595	842	4
entre	228	476	252	492	595	842	4
100	256	476	274	492	595	842	4
g	277	476	283	492	595	842	4
muestra.	62	491	103	508	595	842	4
Azúcares	62	522	109	538	595	842	4
reductores:	114	522	172	538	595	842	4
Es	177	522	189	538	595	842	4
un	193	522	205	538	595	842	4
método	210	522	246	538	595	842	4
en	250	522	262	538	595	842	4
que	266	522	283	538	595	842	4
se	62	537	72	553	595	842	4
emplea	81	537	116	553	595	842	4
3,5-ácido	125	537	170	553	595	842	4
dinitrosalicílico	179	537	254	553	595	842	4
para	263	537	283	553	595	842	4
la	62	552	71	568	595	842	4
hidrólisis	78	552	123	568	595	842	4
de	131	552	142	568	595	842	4
polisacáridos	149	552	213	568	595	842	4
presentes	220	552	265	568	595	842	4
en	272	552	283	568	595	842	4
una	62	567	80	584	595	842	4
muestra,	87	567	128	584	595	842	4
seguido	135	567	173	584	595	842	4
de	180	567	191	584	595	842	4
la	199	567	207	584	595	842	4
determinación	215	567	283	584	595	842	4
espectrofotométrica	62	583	158	599	595	842	4
(Espectrofotómetro	164	583	257	599	595	842	4
UV-	263	583	283	599	595	842	4
2600,	62	598	89	614	595	842	4
Shimadzu)	95	598	147	614	595	842	4
a	152	598	157	614	595	842	4
540	162	598	180	614	595	842	4
nm	186	598	201	614	595	842	4
de	206	598	218	614	595	842	4
los	223	598	237	614	595	842	4
azúcares	242	598	283	614	595	842	4
reductores	62	613	112	629	595	842	4
(Sánchez-Madrigal	115	613	207	629	595	842	4
et	210	613	219	629	595	842	4
al.,	222	613	237	629	595	842	4
2017).	240	613	271	629	595	842	4
Capacidad	62	643	118	660	595	842	4
antioxidante	121	643	185	660	595	842	4
Se	62	674	74	690	595	842	4
determinó	78	674	127	690	595	842	4
basándose	131	674	181	690	595	842	4
en	185	674	196	690	595	842	4
una	200	674	217	690	595	842	4
reacción	221	674	262	690	595	842	4
con	266	674	283	690	595	842	4
el	62	689	71	705	595	842	4
2,2	77	689	92	705	595	842	4
difenil-1-picrilhidrazilo	98	689	211	705	595	842	4
(DPPH)	217	689	256	705	595	842	4
95%	261	689	283	705	595	842	4
(Sigma	62	704	97	720	595	842	4
Aldrich)	99	704	140	720	595	842	4
grado	143	704	170	720	595	842	4
analítico	173	704	214	720	595	842	4
por	217	704	233	720	595	842	4
el	236	704	245	720	595	842	4
método	247	704	283	720	595	842	4
de	62	719	74	736	595	842	4
espectrofotometría	87	719	177	736	595	842	4
(Espectrofotómetro	190	719	283	736	595	842	4
UV-2600,	62	735	110	751	595	842	4
Shimadzu).	120	735	175	751	595	842	4
Los	186	735	204	751	595	842	4
resultados	214	735	263	751	595	842	4
se	273	735	283	751	595	842	4
expresaron	62	750	115	766	595	842	4
en	122	750	134	766	595	842	4
porcentaje	141	750	191	766	595	842	4
de	198	750	209	766	595	842	4
inhibición	216	750	265	766	595	842	4
de	272	750	283	766	595	842	4
-48-	70	771	86	785	595	842	4
radicales	312	96	354	112	595	842	4
libres.	359	96	388	112	595	842	4
La	392	96	405	112	595	842	4
lectura	409	96	442	112	595	842	4
de	446	96	457	112	595	842	4
absorbancia	461	96	519	112	595	842	4
se	523	96	533	112	595	842	4
registró	312	111	348	128	595	842	4
a	354	111	359	128	595	842	4
una	364	111	382	128	595	842	4
longitud	387	111	427	128	595	842	4
de	432	111	444	128	595	842	4
onda	449	111	472	128	595	842	4
de	478	111	489	128	595	842	4
515	494	111	512	128	595	842	4
nm	518	111	533	128	595	842	4
(Xie	312	127	333	143	595	842	4
&	336	127	345	143	595	842	4
Schaich,	348	127	389	143	595	842	4
2014).	392	127	423	143	595	842	4
Cinética	312	157	354	173	595	842	4
de	357	157	369	173	595	842	4
degradación	372	157	436	173	595	842	4
Se	312	187	324	204	595	842	4
determinó	332	187	381	204	595	842	4
el	389	187	398	204	595	842	4
orden	406	187	433	204	595	842	4
de	442	187	453	204	595	842	4
reacción	461	187	502	204	595	842	4
y	510	187	516	204	595	842	4
la	524	187	533	204	595	842	4
constante	312	203	357	219	595	842	4
de	364	203	376	219	595	842	4
velocidad	383	203	430	219	595	842	4
de	437	203	448	219	595	842	4
degradación	456	203	514	219	595	842	4
de	522	203	533	219	595	842	4
β-caroteno	312	219	359	234	595	842	4
s,	359	218	367	234	595	842	4
vitamina	372	218	414	234	595	842	4
C,	420	218	431	234	595	842	4
azúcares	436	218	477	234	595	842	4
reductores	483	218	533	234	595	842	4
y	312	233	318	249	595	842	4
capacidad	326	233	374	249	595	842	4
antioxidante,	382	233	444	249	595	842	4
a	452	233	458	249	595	842	4
partir	466	233	492	249	595	842	4
de	500	233	511	249	595	842	4
los	519	233	533	249	595	842	4
datos	312	248	337	264	595	842	4
experimentales	341	248	413	264	595	842	4
de	417	248	428	264	595	842	4
concentración	431	248	499	264	595	842	4
versus	502	248	533	264	595	842	4
tiempo;	312	263	348	280	595	842	4
se	355	263	365	280	595	842	4
realizó	372	263	405	280	595	842	4
el	412	263	420	280	595	842	4
análisis	427	263	463	280	595	842	4
de	470	263	481	280	595	842	4
regresión	488	263	533	280	595	842	4
lineal	312	279	338	295	595	842	4
simple,	345	279	380	295	595	842	4
se	388	279	398	295	595	842	4
empleó	405	279	440	295	595	842	4
el	447	279	456	295	595	842	4
coeficiente	463	279	515	295	595	842	4
de	522	279	533	295	595	842	4
determinación	312	294	380	310	595	842	4
(R	386	294	398	310	595	842	4
2	398	295	402	304	595	842	4
)	402	294	406	310	595	842	4
y	411	294	417	310	595	842	4
k=velocidad	423	294	482	310	595	842	4
constante	488	294	533	310	595	842	4
de	312	309	323	325	595	842	4
reacción	331	309	372	325	595	842	4
expresada	380	309	428	325	595	842	4
en	436	309	447	325	595	842	4
min	455	309	474	325	595	842	4
-1	474	310	479	320	595	842	4
,	479	309	482	325	595	842	4
para	490	309	511	325	595	842	4
los	519	309	533	325	595	842	4
modelos	312	324	352	340	595	842	4
cinéticos	355	324	398	340	595	842	4
de	401	324	412	340	595	842	4
orden	415	324	442	340	595	842	4
cero,	445	324	468	340	595	842	4
primer	471	324	503	340	595	842	4
orden	506	324	533	340	595	842	4
y	312	339	318	356	595	842	4
segundo	321	339	361	356	595	842	4
orden	364	339	392	356	595	842	4
se	395	339	405	356	595	842	4
emplearon	408	339	459	356	595	842	4
para	462	339	483	356	595	842	4
el	486	339	495	356	595	842	4
cálculo	498	339	533	356	595	842	4
las	312	355	325	371	595	842	4
ecuaciones	331	355	383	371	595	842	4
1	389	355	395	371	595	842	4
a	400	355	405	371	595	842	4
5,	411	355	420	371	595	842	4
detalladas	425	355	473	371	595	842	4
por	479	355	495	371	595	842	4
Toledo	500	355	533	371	595	842	4
(2007),	312	370	347	386	595	842	4
el	354	370	363	386	595	842	4
procesamiento	370	370	440	386	595	842	4
y	448	370	454	386	595	842	4
los	461	370	475	386	595	842	4
ajustes	483	370	515	386	595	842	4
se	523	370	533	386	595	842	4
analizaron	312	385	362	401	595	842	4
utilizando	365	385	413	401	595	842	4
MS	416	385	433	401	595	842	4
Excel	436	385	463	401	595	842	4
2010.	466	385	493	401	595	842	4
Los	312	415	330	432	595	842	4
modelos	333	415	373	432	595	842	4
empleados	376	415	428	432	595	842	4
fueron:	431	415	465	432	595	842	4
Modelo	312	446	349	462	595	842	4
cinético	352	446	390	462	595	842	4
de	393	446	404	462	595	842	4
orden	407	446	435	462	595	842	4
cero	438	446	458	462	595	842	4
(Ecuación	456	476	504	492	595	842	4
1)	507	476	517	492	595	842	4
Modelo	312	507	349	523	595	842	4
cinético	352	507	390	523	595	842	4
de	393	507	404	523	595	842	4
primer	407	507	439	523	595	842	4
orden	442	507	470	523	595	842	4
(Ecuación	456	537	504	553	595	842	4
2)	507	537	517	553	595	842	4
Modelo	312	567	349	584	595	842	4
cinético	352	567	390	584	595	842	4
de	393	567	404	584	595	842	4
segundo	407	567	447	584	595	842	4
orden	450	567	478	584	595	842	4
(Ecuación	456	598	504	614	595	842	4
3)	507	598	517	614	595	842	4
Dónde:	312	628	347	644	595	842	4
[A	353	628	366	644	595	842	4
0	366	637	369	647	595	842	4
]	369	628	373	644	595	842	4
es	379	628	389	644	595	842	4
la	395	628	403	644	595	842	4
concentración	409	628	477	644	595	842	4
inicial	482	628	512	644	595	842	4
del	518	628	533	644	595	842	4
atributo	312	643	349	660	595	842	4
medido	355	643	391	660	595	842	4
y	397	643	403	660	595	842	4
[A]	408	643	425	660	595	842	4
la	431	643	439	660	595	842	4
concentración	445	643	513	660	595	842	4
del	518	643	533	660	595	842	4
atributo	312	659	349	675	595	842	4
medido	355	659	391	675	595	842	4
a	397	659	402	675	595	842	4
un	408	659	420	675	595	842	4
tiempo	425	659	459	675	595	842	4
t,	464	659	471	675	595	842	4
y	476	659	482	675	595	842	4
k	488	659	494	675	595	842	4
es	500	659	510	675	595	842	4
una	516	659	533	675	595	842	4
constante	312	674	357	690	595	842	4
de	360	674	371	690	595	842	4
velocidad.	374	674	424	690	595	842	4
Modelo	312	704	349	720	595	842	4
de	352	704	363	720	595	842	4
Arrhenius	366	704	414	720	595	842	4
(Ecuación	456	735	504	751	595	842	4
4)	507	735	517	751	595	842	4
Rev.	283	771	299	785	595	842	4
Investig.	302	771	331	785	595	842	4
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	4
2020;	378	771	401	785	595	842	4
Vol	403	771	418	785	595	842	4
22	421	771	431	785	595	842	4
Nro	434	771	450	785	595	842	4
1	452	771	458	785	595	842	4
45-57	465	771	489	785	595	842	4
Perfecto	171	67	195	78	595	842	5
Chagua	197	67	220	78	595	842	5
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	5
Rafael	256	67	275	78	595	842	5
Julián	277	67	294	78	595	842	5
Malpartida	296	67	326	78	595	842	5
Yapias	328	67	347	78	595	842	5
&	349	67	354	78	595	842	5
Alfonso	355	67	377	78	595	842	5
Ruíz	379	67	392	78	595	842	5
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	5
(Ecuación	212	96	260	112	595	842	5
5)	263	96	273	112	595	842	5
Dónde:	62	127	98	143	595	842	5
k	104	127	110	143	595	842	5
es	117	127	127	143	595	842	5
la	134	127	142	143	595	842	5
constante	149	127	194	143	595	842	5
de	201	127	212	143	595	842	5
velocidad	219	127	266	143	595	842	5
de	272	127	283	143	595	842	5
reacción,	62	142	106	158	595	842	5
k	111	142	117	158	595	842	5
0	117	151	121	160	595	842	5
es	126	142	136	158	595	842	5
el	141	142	149	158	595	842	5
factor	155	142	183	158	595	842	5
pre-exponencial,	188	142	268	158	595	842	5
E	273	142	280	158	595	842	5
a	280	151	283	160	595	842	5
es	62	157	72	173	595	842	5
la	76	157	85	173	595	842	5
energía	89	157	124	173	595	842	5
de	128	157	139	173	595	842	5
activación,	143	157	196	173	595	842	5
R	200	157	208	173	595	842	5
es	212	157	222	173	595	842	5
la	226	157	234	173	595	842	5
constante	238	157	283	173	595	842	5
universal	62	172	106	188	595	842	5
de	110	172	121	188	595	842	5
los	124	172	138	188	595	842	5
gases	141	172	167	188	595	842	5
(1,987	171	172	202	188	595	842	5
cal/kmol)	205	172	251	188	595	842	5
y	254	172	260	188	595	842	5
T	263	172	270	188	595	842	5
es	273	172	283	188	595	842	5
la	62	187	71	204	595	842	5
temperatura	74	187	131	204	595	842	5
absoluta	134	187	174	204	595	842	5
en	177	187	189	204	595	842	5
K.	192	187	203	204	595	842	5
Análisis	62	218	103	234	595	842	5
estadístico	106	218	159	234	595	842	5
Se	62	248	74	264	595	842	5
utilizó	80	248	111	264	595	842	5
un	116	248	128	264	595	842	5
diseño	134	248	165	264	595	842	5
completamente	170	248	244	264	595	842	5
al	249	248	258	264	595	842	5
azar	264	248	283	264	595	842	5
para	62	263	83	280	595	842	5
el	89	263	97	280	595	842	5
análisis	103	263	139	280	595	842	5
de	145	263	156	280	595	842	5
varianza	162	263	202	280	595	842	5
y	208	263	214	280	595	842	5
la	220	263	228	280	595	842	5
prueba	234	263	267	280	595	842	5
de	272	263	283	280	595	842	5
Duncan	62	279	100	295	595	842	5
para	104	279	125	295	595	842	5
la	129	279	138	295	595	842	5
comparación	142	279	204	295	595	842	5
de	209	279	220	295	595	842	5
medias,	225	279	262	295	595	842	5
con	266	279	283	295	595	842	5
un	62	294	74	310	595	842	5
nivel	81	294	105	310	595	842	5
de	112	294	124	310	595	842	5
significancia	131	294	192	310	595	842	5
del	199	294	213	310	595	842	5
5%.	220	294	239	310	595	842	5
Para	246	294	268	310	595	842	5
la	275	294	283	310	595	842	5
cinética	62	309	100	325	595	842	5
de	104	309	115	325	595	842	5
degradación	119	309	177	325	595	842	5
se	181	309	191	325	595	842	5
realizó	195	309	228	325	595	842	5
un	232	309	244	325	595	842	5
análisis	247	309	283	325	595	842	5
de	62	324	74	340	595	842	5
regresión	76	324	121	340	595	842	5
lineal	123	324	150	340	595	842	5
con	152	324	170	340	595	842	5
MS	172	324	189	340	595	842	5
Excel,	192	324	222	340	595	842	5
los	225	324	239	340	595	842	5
cuales	241	324	271	340	595	842	5
se	273	324	283	340	595	842	5
hicieron	62	339	102	356	595	842	5
por	105	339	121	356	595	842	5
triplicado.	124	339	173	356	595	842	5
RESULTADOS	62	370	142	386	595	842	5
Y	144	370	153	386	595	842	5
DISCUSIÓN	155	370	222	386	595	842	5
Caracterización	62	400	144	417	595	842	5
fisicoquímica	147	400	215	417	595	842	5
La	62	431	75	447	595	842	5
Tabla	83	431	109	447	595	842	5
1	117	431	123	447	595	842	5
muestra	131	431	169	447	595	842	5
los	177	431	191	447	595	842	5
resultados	199	431	248	447	595	842	5
de	256	431	267	447	595	842	5
la	275	431	283	447	595	842	5
caracterización	62	446	135	462	595	842	5
fisicoquímica	143	446	208	462	595	842	5
del	216	446	231	462	595	842	5
aguamiel	239	446	283	462	595	842	5
de	62	461	74	477	595	842	5
Agave	79	461	109	477	595	842	5
americana	115	461	166	477	595	842	5
L.,	172	461	185	477	595	842	5
en	191	461	202	477	595	842	5
relación	208	461	246	477	595	842	5
con	252	461	269	477	595	842	5
el	275	461	283	477	595	842	5
pH	62	476	77	492	595	842	5
de	83	476	95	492	595	842	5
las	101	476	114	492	595	842	5
muestras,	121	476	166	492	595	842	5
mientras	173	476	214	492	595	842	5
se	220	476	230	492	595	842	5
realiza	237	476	269	492	595	842	5
el	275	476	283	492	595	842	5
proceso	312	96	349	112	595	842	5
de	353	96	364	112	595	842	5
pasteurización,	368	96	440	112	595	842	5
el	444	96	453	112	595	842	5
pH	456	96	471	112	595	842	5
tiende	475	96	504	112	595	842	5
hacia	508	96	533	112	595	842	5
la	312	111	320	128	595	842	5
alcalinidad,	324	111	380	128	595	842	5
el	383	111	392	128	595	842	5
valor	396	111	420	128	595	842	5
descrito	424	111	462	128	595	842	5
en	466	111	477	128	595	842	5
el	481	111	489	128	595	842	5
presente	493	111	533	128	595	842	5
estudio	312	127	346	143	595	842	5
coincide	357	127	397	143	595	842	5
con	408	127	425	143	595	842	5
lo	435	127	444	143	595	842	5
presentado	455	127	507	143	595	842	5
por	517	127	533	143	595	842	5
Rodríguez	312	142	362	158	595	842	5
et	365	142	374	158	595	842	5
al.	377	142	389	158	595	842	5
(2013),	393	142	428	158	595	842	5
en	431	142	442	158	595	842	5
el	445	142	454	158	595	842	5
que	457	142	475	158	595	842	5
refieren	478	142	515	158	595	842	5
4,8	518	142	533	158	595	842	5
el	312	157	320	173	595	842	5
pH	323	157	338	173	595	842	5
para	341	157	362	173	595	842	5
el	365	157	373	173	595	842	5
bagazo	376	157	410	173	595	842	5
de	413	157	425	173	595	842	5
agave.	428	157	459	173	595	842	5
El	312	187	322	204	595	842	5
pH	325	187	339	204	595	842	5
promedio	342	187	388	204	595	842	5
de	390	187	402	204	595	842	5
los	404	187	418	204	595	842	5
jarabes	420	187	454	204	595	842	5
de	457	187	468	204	595	842	5
agave	470	187	498	204	595	842	5
azul	501	187	521	204	595	842	5
es	523	187	533	204	595	842	5
de	312	203	323	219	595	842	5
4,	325	203	334	219	595	842	5
algunas	336	203	372	219	595	842	5
muestras	374	203	417	219	595	842	5
son	419	203	435	219	595	842	5
mayor	437	203	468	219	595	842	5
(4,4)	470	203	493	219	595	842	5
y	494	203	500	219	595	842	5
menor	502	203	533	219	595	842	5
(3,69).	312	218	344	234	595	842	5
El	346	218	357	234	595	842	5
pH	359	218	374	234	595	842	5
del	376	218	391	234	595	842	5
jarabe	393	218	423	234	595	842	5
de	425	218	436	234	595	842	5
agave	439	218	467	234	595	842	5
azul	469	218	489	234	595	842	5
indicado	492	218	533	234	595	842	5
en	312	233	323	249	595	842	5
la	327	233	336	249	595	842	5
Norma	340	233	373	249	595	842	5
mexicana	377	233	423	249	595	842	5
es	427	233	437	249	595	842	5
de	441	233	452	249	595	842	5
4	456	233	462	249	595	842	5
a	466	233	472	249	595	842	5
6;	476	233	485	249	595	842	5
varias	489	233	518	249	595	842	5
de	522	233	533	249	595	842	5
las	312	248	325	264	595	842	5
muestras	329	248	372	264	595	842	5
analizadas	375	248	425	264	595	842	5
no	429	248	441	264	595	842	5
cumplieron	445	248	499	264	595	842	5
con	503	248	521	264	595	842	5
la	524	248	533	264	595	842	5
normatividad	312	263	376	280	595	842	5
pues	379	263	401	280	595	842	5
su	405	263	415	280	595	842	5
pH	419	263	434	280	595	842	5
fue	437	263	453	280	595	842	5
menor,	456	263	489	280	595	842	5
pero	493	263	514	280	595	842	5
sus	518	263	533	280	595	842	5
valores	312	279	346	295	595	842	5
coinciden	350	279	396	295	595	842	5
con	399	279	417	295	595	842	5
el	420	279	429	295	595	842	5
reportado	432	279	478	295	595	842	5
por	481	279	497	295	595	842	5
López,	500	279	533	295	595	842	5
Vera-Guzmán,	312	294	381	310	595	842	5
&	386	294	396	310	595	842	5
Mellado-Mojica	400	294	478	310	595	842	5
(2011).	483	294	518	310	595	842	5
El	522	294	533	310	595	842	5
pH	312	309	326	325	595	842	5
del	329	309	344	325	595	842	5
jarabe	347	309	376	325	595	842	5
de	379	309	390	325	595	842	5
agave	393	309	421	325	595	842	5
azul	423	309	443	325	595	842	5
frecuentemente	446	309	520	325	595	842	5
es	523	309	533	325	595	842	5
cercano	312	324	349	340	595	842	5
a	353	324	358	340	595	842	5
4	361	324	367	340	595	842	5
(Mellado-Mojica	371	324	453	340	595	842	5
&	456	324	466	340	595	842	5
López-Pérez,	469	324	533	340	595	842	5
2013),	312	339	343	356	595	842	5
frente	346	339	374	356	595	842	5
al	377	339	386	356	595	842	5
valor	389	339	414	356	595	842	5
reportado	417	339	463	356	595	842	5
en	466	339	478	356	595	842	5
el	481	339	490	356	595	842	5
presente	493	339	533	356	595	842	5
estudio.	312	355	349	371	595	842	5
Según,	312	385	345	401	595	842	5
Jiménez-Muñóz	348	385	425	401	595	842	5
et	428	385	437	401	595	842	5
al.	440	385	452	401	595	842	5
(2016)	455	385	487	401	595	842	5
expresan	490	385	533	401	595	842	5
resultados	312	400	360	416	595	842	5
en	368	400	379	416	595	842	5
relación	386	400	425	416	595	842	5
a	432	400	437	416	595	842	5
las	444	400	458	416	595	842	5
caracteristicas	465	400	533	416	595	842	5
fisicoquimicas	312	415	381	432	595	842	5
de	387	415	398	432	595	842	5
cuatro	404	415	434	432	595	842	5
espcies	440	415	474	432	595	842	5
de	480	415	492	432	595	842	5
agaves,	497	415	533	432	595	842	5
valores	312	431	346	447	595	842	5
expresados	350	431	403	447	595	842	5
para	407	431	427	447	595	842	5
la	431	431	440	447	595	842	5
densidad	443	431	486	447	595	842	5
y	489	431	495	447	595	842	5
sólidos	499	431	533	447	595	842	5
solubles	312	446	351	462	595	842	5
muy	355	446	376	462	595	842	5
cercanos	379	446	421	462	595	842	5
al	425	446	433	462	595	842	5
promedio	437	446	483	462	595	842	5
obtenidos	486	446	533	462	595	842	5
en	312	461	323	477	595	842	5
el	331	461	339	477	595	842	5
presente	347	461	387	477	595	842	5
experimento	395	461	454	477	595	842	5
para	462	461	483	477	595	842	5
muestras	490	461	533	477	595	842	5
frescas	312	476	345	492	595	842	5
de	348	476	359	492	595	842	5
agave.	362	476	393	492	595	842	5
Tabla	85	498	112	513	595	842	5
1	115	498	120	513	595	842	5
Caracterización	85	510	156	525	595	842	5
fisicoquímica	159	510	218	525	595	842	5
del	221	510	235	525	595	842	5
aguamiel	237	510	278	525	595	842	5
de	281	510	291	525	595	842	5
Agave	294	510	322	525	595	842	5
Americana	324	510	372	525	595	842	5
L.	375	510	384	525	595	842	5
pasteurizado	387	510	444	525	595	842	5
Índice	268	529	293	543	595	842	5
de	296	529	305	543	595	842	5
Tratamientos	88	535	141	549	595	842	5
Acidez	149	541	177	555	595	842	5
(%	180	541	192	555	595	842	5
de	194	541	204	555	595	842	5
ácido	206	541	228	555	595	842	5
málico)	230	541	261	555	595	842	5
refracción	268	541	309	555	595	842	5
a	311	541	316	555	595	842	5
(T)	88	547	101	560	595	842	5
20	268	553	278	566	595	842	5
°C	281	553	292	566	595	842	5
Sólidos	332	529	362	543	595	842	5
solubles	332	541	365	555	595	842	5
(°Brix)	332	553	361	566	595	842	5
1	88	570	93	584	595	842	5
0,319	149	570	172	584	595	842	5
±	174	570	180	584	595	842	5
0,02	182	570	200	584	595	842	5
b	200	570	203	579	595	842	5
1,350	268	570	291	584	595	842	5
±	293	570	299	584	595	842	5
0,03	301	570	319	584	595	842	5
a	319	570	322	579	595	842	5
10,33	332	570	355	584	595	842	5
±	357	570	363	584	595	842	5
0,03	365	570	383	584	595	842	5
c	383	570	386	579	595	842	5
2	88	593	93	607	595	842	5
0,320	149	593	172	607	595	842	5
±	174	593	180	607	595	842	5
0,01	182	593	200	607	595	842	5
b	200	593	203	602	595	842	5
1,361	268	593	291	607	595	842	5
±	293	593	299	607	595	842	5
0,02	301	593	319	607	595	842	5
a	320	593	323	602	595	842	5
10,80	332	593	355	607	595	842	5
±	357	593	363	607	595	842	5
0,40	365	593	383	607	595	842	5
b	383	593	386	602	595	842	5
c	388	593	391	602	595	842	5
3	88	616	93	630	595	842	5
0.340	149	616	172	630	595	842	5
±	174	616	180	630	595	842	5
0,04	182	616	200	630	595	842	5
a	200	616	203	625	595	842	5
b	204	616	208	625	595	842	5
1,362	268	616	291	630	595	842	5
±	293	616	299	630	595	842	5
0,01	301	616	319	630	595	842	5
a	319	616	322	625	595	842	5
11,60	332	616	355	630	595	842	5
±	357	616	363	630	595	842	5
0,50	365	616	383	630	595	842	5
a	383	616	386	625	595	842	5
b	387	616	391	625	595	842	5
4	88	639	93	653	595	842	5
0,380	149	639	172	653	595	842	5
±	174	639	180	653	595	842	5
0,01	182	639	200	653	595	842	5
a	200	639	203	648	595	842	5
1,370	268	639	291	653	595	842	5
±	293	639	299	653	595	842	5
0,02	301	639	319	653	595	842	5
a	319	639	322	648	595	842	5
12,50	332	639	355	653	595	842	5
±	357	639	363	653	595	842	5
0,40	365	639	383	653	595	842	5
a	383	639	386	648	595	842	5
T1:	85	657	97	669	595	842	5
20	99	657	108	669	595	842	5
°C	111	657	120	669	595	842	5
–	123	657	127	669	595	842	5
0	130	657	134	669	595	842	5
min,	136	657	152	669	595	842	5
T2:	155	657	167	669	595	842	5
80	169	657	178	669	595	842	5
°C	181	657	190	669	595	842	5
–	192	657	197	669	595	842	5
10	199	657	208	669	595	842	5
min,	211	657	227	669	595	842	5
T3:	229	657	241	669	595	842	5
80	244	657	253	669	595	842	5
°C	255	657	265	669	595	842	5
–	267	657	271	669	595	842	5
30	274	657	283	669	595	842	5
min,	285	657	301	669	595	842	5
T4:	303	657	316	669	595	842	5
80	318	657	327	669	595	842	5
°C	329	657	339	669	595	842	5
–	341	657	346	669	595	842	5
45	348	657	357	669	595	842	5
min.	359	657	375	669	595	842	5
Valores	85	668	113	680	595	842	5
promedio	115	668	150	680	595	842	5
±	152	668	157	680	595	842	5
SD	159	668	171	680	595	842	5
(n=3).	173	668	195	680	595	842	5
a,	85	678	89	686	595	842	5
b,	90	678	95	686	595	842	5
c,	96	678	100	686	595	842	5
d	102	678	105	686	595	842	5
Distintas	106	678	139	690	595	842	5
literales	141	678	169	690	595	842	5
indican	172	678	198	690	595	842	5
diferencias	200	678	240	690	595	842	5
(p	242	678	249	690	595	842	5
<	252	678	257	690	595	842	5
0,05;	259	678	278	690	595	842	5
Duncan).	280	678	313	690	595	842	5
Caracterización	62	704	144	721	595	842	5
química	147	704	189	721	595	842	5
La	62	735	75	751	595	842	5
Tabla	78	735	104	751	595	842	5
2	107	735	113	751	595	842	5
muestra	116	735	154	751	595	842	5
la	157	735	166	751	595	842	5
caracterización	169	735	242	751	595	842	5
química	245	735	283	751	595	842	5
del	62	750	77	766	595	842	5
aguamiel	80	750	124	766	595	842	5
de	127	750	138	766	595	842	5
Agave	141	750	171	766	595	842	5
americana	173	750	225	766	595	842	5
L.	228	750	238	766	595	842	5
El	241	750	251	766	595	842	5
efecto	254	750	283	766	595	842	5
Rev.	62	771	78	785	595	842	5
Investig.	81	771	111	785	595	842	5
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	5
2020;	157	771	180	785	595	842	5
Vol	183	771	197	785	595	842	5
22	200	771	210	785	595	842	5
Nro	213	771	229	785	595	842	5
1	232	771	237	785	595	842	5
45-57	245	771	268	785	595	842	5
pH	398	541	411	555	595	842	5
Densidad	454	535	492	549	595	842	5
(g/cm	454	547	477	560	595	842	5
3	477	547	480	556	595	842	5
)	481	547	484	560	595	842	5
4,85	398	565	416	578	595	842	5
±	419	565	424	578	595	842	5
0,05	398	576	416	589	595	842	5
d	416	576	419	585	595	842	5
5,26	398	587	416	601	595	842	5
±	419	587	424	601	595	842	5
0,04	398	599	416	612	595	842	5
c	416	599	419	608	595	842	5
5,49	398	610	416	624	595	842	5
±	419	610	424	624	595	842	5
0,02	398	622	416	635	595	842	5
b	416	622	419	631	595	842	5
5,75	398	633	416	647	595	842	5
±	419	633	424	647	595	842	5
0,03	398	645	416	659	595	842	5
a	416	645	419	654	595	842	5
1,034	454	565	476	578	595	842	5
±	479	565	484	578	595	842	5
0,02	454	576	471	589	595	842	5
a	471	576	474	585	595	842	5
1,045	454	587	476	601	595	842	5
±	479	587	484	601	595	842	5
0,01	454	599	471	612	595	842	5
a	471	599	474	608	595	842	5
1,051	454	610	476	624	595	842	5
±	479	610	484	624	595	842	5
0,01	454	622	471	635	595	842	5
a	471	622	474	631	595	842	5
1,055	454	633	476	647	595	842	5
±	479	633	484	647	595	842	5
0,01	454	645	471	659	595	842	5
a	471	645	474	654	595	842	5
en	312	704	323	720	595	842	5
el	331	704	340	720	595	842	5
contenido	347	704	395	720	595	842	5
de	402	704	414	720	595	842	5
β-caroteno	421	704	473	720	595	842	5
durante	481	704	517	720	595	842	5
el	524	704	533	720	595	842	5
proceso	312	719	349	736	595	842	5
de	354	719	365	736	595	842	5
pasteurizaci	370	719	427	736	595	842	5
ón,	427	720	441	735	595	842	5
expresó	445	720	479	735	595	842	5
incremento	483	720	533	735	595	842	5
(p	312	736	321	750	595	842	5
<	326	736	332	750	595	842	5
0,05)	336	736	359	750	595	842	5
en	364	736	374	750	595	842	5
relación	379	736	414	750	595	842	5
con	419	736	435	750	595	842	5
la	440	736	448	750	595	842	5
muestra	452	736	487	750	595	842	5
fresca	492	736	518	750	595	842	5
de	523	736	533	750	595	842	5
aguamiel.	312	751	355	766	595	842	5
Dávila	359	751	389	766	595	842	5
(2002)	393	751	422	766	595	842	5
estudió	426	751	458	766	595	842	5
el	463	751	471	766	595	842	5
contenido	475	751	518	766	595	842	5
de	523	751	533	766	595	842	5
-49-	509	771	526	785	595	842	5
Tiempo	97	67	119	78	595	842	6
de	121	67	128	78	595	842	6
pasteurización	130	67	172	78	595	842	6
y	174	67	177	78	595	842	6
su	179	67	186	78	595	842	6
respuesta	188	67	217	78	595	842	6
en	219	67	226	78	595	842	6
las	228	67	236	78	595	842	6
características	238	67	280	78	595	842	6
químicas	282	67	308	78	595	842	6
y	310	67	313	78	595	842	6
de	315	67	322	78	595	842	6
capacidad	324	67	354	78	595	842	6
antioxidante	356	67	391	78	595	842	6
de	393	67	401	78	595	842	6
aguamiel	402	67	429	78	595	842	6
de	431	67	438	78	595	842	6
Agave	440	67	458	78	595	842	6
americana	460	67	491	78	595	842	6
L.	492	67	498	78	595	842	6
Vitamina	62	97	103	112	595	842	6
A	107	97	115	112	595	842	6
(β-caroteno)	119	97	173	112	595	842	6
presente	177	97	214	112	595	842	6
en	217	97	228	112	595	842	6
la	231	97	239	112	595	842	6
chancaca	243	97	283	112	595	842	6
de	62	113	73	127	595	842	6
cabuya	76	113	107	127	595	842	6
(Agave	111	111	145	128	595	842	6
americana	149	112	200	128	595	842	6
L.),	204	111	221	128	595	842	6
y	225	111	231	128	595	842	6
obtuvo	234	111	268	128	595	842	6
50	271	111	283	128	595	842	6
µg/100	62	127	97	143	595	842	6
g	100	127	106	143	595	842	6
de	109	127	120	143	595	842	6
muestra.	123	127	164	143	595	842	6
Se	62	157	74	173	595	842	6
ha	78	157	89	173	595	842	6
reportado	93	157	139	173	595	842	6
que	142	157	160	173	595	842	6
en	163	157	174	173	595	842	6
las	178	157	191	173	595	842	6
hortalizas	195	157	241	173	595	842	6
de	245	157	256	173	595	842	6
hoja,	260	157	283	173	595	842	6
el	62	172	71	188	595	842	6
β-caroteno	75	172	126	188	595	842	6
es	129	172	139	188	595	842	6
el	143	172	152	188	595	842	6
carotenoide	155	172	211	188	595	842	6
predominante.	214	172	283	188	595	842	6
Las	62	187	80	204	595	842	6
frutas	85	187	112	204	595	842	6
y	118	187	124	204	595	842	6
hortalizas	129	187	176	204	595	842	6
naranjadas	181	187	233	204	595	842	6
como	238	187	265	204	595	842	6
las	270	187	283	204	595	842	6
zanahorias,	62	203	117	219	595	842	6
los	121	203	135	219	595	842	6
mangos	140	203	177	219	595	842	6
o	182	203	188	219	595	842	6
la	192	203	201	219	595	842	6
calabaza,	205	203	250	219	595	842	6
tienen	254	203	283	219	595	842	6
concentraciones	62	218	140	234	595	842	6
elevadas	152	218	193	234	595	842	6
de	205	218	217	234	595	842	6
β-caroteno;	229	218	283	234	595	842	6
factores	62	233	100	249	595	842	6
como	105	233	131	249	595	842	6
la	135	233	144	249	595	842	6
cantidad,	148	233	192	249	595	842	6
el	196	233	205	249	595	842	6
tipo	209	233	228	249	595	842	6
y	232	233	238	249	595	842	6
la	242	233	251	249	595	842	6
forma	255	233	283	249	595	842	6
de	62	248	74	264	595	842	6
los	78	248	92	264	595	842	6
carotenoides	96	248	157	264	595	842	6
en	161	248	173	264	595	842	6
la	177	248	186	264	595	842	6
dieta,	190	248	216	264	595	842	6
la	221	248	229	264	595	842	6
ingesta	234	248	268	264	595	842	6
de	272	248	283	264	595	842	6
grasas,	62	263	95	280	595	842	6
interacción	102	263	156	280	595	842	6
con	162	263	180	280	595	842	6
otros	187	263	211	280	595	842	6
de	218	263	229	280	595	842	6
la	236	263	245	280	595	842	6
misma	251	263	283	280	595	842	6
naturaleza,	62	279	115	295	595	842	6
vitamina	119	279	161	295	595	842	6
E	165	279	172	295	595	842	6
y	176	279	182	295	595	842	6
fibra,	187	279	212	295	595	842	6
influyen	216	279	255	295	595	842	6
en	259	279	271	295	595	842	6
la	275	279	283	295	595	842	6
absorción	62	294	109	310	595	842	6
y	114	294	120	310	595	842	6
utilización	126	294	177	310	595	842	6
de	182	294	193	310	595	842	6
la	199	294	207	310	595	842	6
provitamina	213	294	271	310	595	842	6
A	275	294	284	310	595	842	6
(Rodríguez-Amaya,	62	309	158	325	595	842	6
1999;	165	309	192	325	595	842	6
FAO,	199	309	225	325	595	842	6
2001);	231	309	263	325	595	842	6
los	269	309	283	325	595	842	6
datos	62	324	88	340	595	842	6
del	91	324	106	340	595	842	6
presente	109	324	149	340	595	842	6
estudio	152	324	187	340	595	842	6
refiren	190	324	221	340	595	842	6
valores	224	324	259	340	595	842	6
muy	262	324	283	340	595	842	6
aproximados	62	339	124	356	595	842	6
en	127	339	139	356	595	842	6
relacion	142	339	180	356	595	842	6
con	183	339	201	356	595	842	6
otros	204	339	228	356	595	842	6
alimentos.	231	339	280	356	595	842	6
Los	62	370	80	386	595	842	6
factores	85	370	123	386	595	842	6
que	127	370	145	386	595	842	6
influyen	149	370	189	386	595	842	6
en	193	370	205	386	595	842	6
la	209	370	218	386	595	842	6
presencia	222	370	268	386	595	842	6
de	272	370	283	386	595	842	6
carotenoides	62	385	123	401	595	842	6
son	126	385	142	401	595	842	6
el	145	385	153	401	595	842	6
manejo	156	385	191	401	595	842	6
precosecha,	194	385	250	401	595	842	6
estado	253	385	283	401	595	842	6
de	62	400	74	416	595	842	6
madurez,	81	400	125	416	595	842	6
las	132	400	145	416	595	842	6
operaciones	152	400	210	416	595	842	6
de	217	400	228	416	595	842	6
procesado	235	400	283	416	595	842	6
y	62	415	68	432	595	842	6
conservación,	73	415	140	432	595	842	6
entre	145	415	169	432	595	842	6
éstos	173	415	197	432	595	842	6
la	202	415	211	432	595	842	6
temperatura	216	415	273	432	595	842	6
e	278	415	283	432	595	842	6
intensidad	62	431	112	447	595	842	6
de	115	431	126	447	595	842	6
la	129	431	138	447	595	842	6
luz	141	431	156	447	595	842	6
tienen	159	431	188	447	595	842	6
una	191	431	209	447	595	842	6
gran	212	431	233	447	595	842	6
influencia	236	431	283	447	595	842	6
en	62	446	74	462	595	842	6
el	77	446	85	462	595	842	6
contenido	88	446	135	462	595	842	6
de	138	446	150	462	595	842	6
los	152	446	166	462	595	842	6
carotenoides;	169	446	233	462	595	842	6
durante	236	446	272	462	595	842	6
el	275	446	283	462	595	842	6
procesamiento	62	461	132	477	595	842	6
y	134	461	140	477	595	842	6
almacenamiento,	142	461	224	477	595	842	6
la	226	461	234	477	595	842	6
oxidación	236	461	283	477	595	842	6
y	62	476	68	492	595	842	6
los	71	476	85	492	595	842	6
cambios	88	476	128	492	595	842	6
estructurales	130	476	191	492	595	842	6
al	194	476	202	492	595	842	6
aplicar	205	476	238	492	595	842	6
calor	240	476	264	492	595	842	6
son	267	476	283	492	595	842	6
los	62	491	76	508	595	842	6
principales	79	491	132	508	595	842	6
factores	135	491	173	508	595	842	6
que	175	491	193	508	595	842	6
los	195	491	209	508	595	842	6
alteran	212	491	245	508	595	842	6
(García	248	491	283	508	595	842	6
et	62	507	71	523	595	842	6
al.,	74	507	89	523	595	842	6
2001).	92	507	123	523	595	842	6
El	62	537	73	553	595	842	6
contenido	78	537	125	553	595	842	6
de	130	537	141	553	595	842	6
vitamina	146	537	188	553	595	842	6
C	193	537	201	553	595	842	6
obtenida	206	537	247	553	595	842	6
fue	252	537	267	553	595	842	6
de	272	537	283	553	595	842	6
13,50	62	552	89	568	595	842	6
mg/100	93	552	130	568	595	842	6
g	134	552	140	568	595	842	6
para	144	552	164	568	595	842	6
el	168	552	177	568	595	842	6
aguamiel	180	552	224	568	595	842	6
sin	228	552	242	568	595	842	6
proceso	246	552	283	568	595	842	6
de	62	567	74	584	595	842	6
pasteurización	77	567	146	584	595	842	6
y	149	567	155	584	595	842	6
a	158	567	163	584	595	842	6
partir	166	567	192	584	595	842	6
de	195	567	207	584	595	842	6
este	210	567	228	584	595	842	6
proceso,	231	567	272	584	595	842	6
la	275	567	283	584	595	842	6
cantidad	62	583	103	599	595	842	6
de	106	583	117	599	595	842	6
vitamina	120	583	162	599	595	842	6
C,	165	583	176	599	595	842	6
disminuyó	179	583	230	599	595	842	6
(p	233	583	243	599	595	842	6
<	246	583	253	599	595	842	6
0,05).	255	583	283	599	595	842	6
Los	62	598	80	614	595	842	6
valores	83	598	118	614	595	842	6
para	121	598	142	614	595	842	6
la	145	598	153	614	595	842	6
vitamina	156	598	198	614	595	842	6
C	201	598	209	614	595	842	6
presentados	212	598	269	614	595	842	6
en	272	598	283	614	595	842	6
la	62	613	71	629	595	842	6
Tabla	74	613	100	629	595	842	6
2,	103	613	112	629	595	842	6
se	115	613	124	629	595	842	6
encuentran	127	613	180	629	595	842	6
por	183	613	199	629	595	842	6
encima	201	613	236	629	595	842	6
del	239	613	253	629	595	842	6
rango	256	613	283	629	595	842	6
(entre	62	628	90	644	595	842	6
7	93	628	99	644	595	842	6
y	102	628	108	644	595	842	6
11	111	628	123	644	595	842	6
mg)	126	628	145	644	595	842	6
señalado	148	628	190	644	595	842	6
por	193	628	209	644	595	842	6
Gentry	212	628	245	644	595	842	6
(2004).	248	628	283	644	595	842	6
De	62	659	76	675	595	842	6
igual	83	659	107	675	595	842	6
manera	114	659	150	675	595	842	6
Bautista	157	659	196	675	595	842	6
&	203	659	212	675	595	842	6
Arias	219	659	245	675	595	842	6
(2008)	251	659	283	675	595	842	6
reportaron	62	674	112	690	595	842	6
el	119	674	127	690	595	842	6
valor	134	674	159	690	595	842	6
de	165	674	176	690	595	842	6
14,82	183	674	210	690	595	842	6
mg/100	216	674	253	690	595	842	6
g	260	674	266	690	595	842	6
de	272	674	283	690	595	842	6
vitamina	62	689	104	705	595	842	6
C	108	689	116	705	595	842	6
presente	120	689	160	705	595	842	6
en	164	689	175	705	595	842	6
el	179	689	187	705	595	842	6
aguamiel	191	689	235	705	595	842	6
fresco	239	689	268	705	595	842	6
de	272	689	283	705	595	842	6
Agave	62	704	92	720	595	842	6
americana	97	704	148	720	595	842	6
L.,	153	704	166	720	595	842	6
valor	171	704	196	720	595	842	6
que	200	704	218	720	595	842	6
se	222	704	232	720	595	842	6
encuentra	237	704	283	720	595	842	6
muy	62	719	84	736	595	842	6
cercana	88	719	124	736	595	842	6
al	128	719	137	736	595	842	6
valor	141	719	166	736	595	842	6
obtenido	170	719	212	736	595	842	6
en	216	719	227	736	595	842	6
la	231	719	240	736	595	842	6
presente	243	719	283	736	595	842	6
investigación.	62	735	129	751	595	842	6
De	133	735	147	751	595	842	6
la	150	735	159	751	595	842	6
evaluación	163	735	214	751	595	842	6
del	218	735	233	751	595	842	6
contenido	236	735	283	751	595	842	6
-50-	70	771	86	785	595	842	6
de	312	96	323	112	595	842	6
vitamina	328	96	370	112	595	842	6
C	374	96	382	112	595	842	6
a	387	96	392	112	595	842	6
partir	397	96	423	112	595	842	6
de	428	96	439	112	595	842	6
tres	444	96	461	112	595	842	6
accesiones	466	96	517	112	595	842	6
de	522	96	533	112	595	842	6
agave	312	111	340	128	595	842	6
procedente	348	111	401	128	595	842	6
de	409	111	421	128	595	842	6
Ecuador,	429	111	472	128	595	842	6
expresaron	480	111	533	128	595	842	6
valores	312	127	346	143	595	842	6
entre	350	127	374	143	595	842	6
23,84	377	127	404	143	595	842	6
mg/100	407	127	444	143	595	842	6
g	447	127	453	143	595	842	6
y	457	127	463	143	595	842	6
33,72	466	127	493	143	595	842	6
mg/100	496	127	533	143	595	842	6
(Andrade,	312	142	360	158	595	842	6
2014),	368	142	399	158	595	842	6
valores	407	142	441	158	595	842	6
superiores	449	142	498	158	595	842	6
a	506	142	511	158	595	842	6
los	519	142	533	158	595	842	6
reportados	312	157	362	173	595	842	6
en	365	157	377	173	595	842	6
el	380	157	388	173	595	842	6
presente	391	157	431	173	595	842	6
estudio.	434	157	472	173	595	842	6
Chambial	312	187	358	204	595	842	6
et	368	188	376	204	595	842	6
al.	386	188	398	204	595	842	6
(2013),	407	187	442	204	595	842	6
refieren	452	187	488	204	595	842	6
que	498	187	515	204	595	842	6
la	524	187	533	204	595	842	6
vitamina	312	203	354	219	595	842	6
C	363	203	371	219	595	842	6
es	380	203	390	219	595	842	6
un	400	203	412	219	595	842	6
nutriente	421	203	464	219	595	842	6
hidrosoluble	473	203	533	219	595	842	6
que	312	218	329	234	595	842	6
se	334	218	344	234	595	842	6
encuentra	349	218	396	234	595	842	6
en	400	218	412	234	595	842	6
ciertos	417	218	449	234	595	842	6
alimentos,	454	218	503	234	595	842	6
en	508	218	519	234	595	842	6
el	524	218	533	234	595	842	6
cuerpo	312	233	344	249	595	842	6
humano,	349	233	391	249	595	842	6
actúa	396	233	421	249	595	842	6
como	426	233	452	249	595	842	6
antioxidante,	457	233	519	249	595	842	6
al	524	233	533	249	595	842	6
proteger	312	248	352	264	595	842	6
las	355	248	368	264	595	842	6
células	372	248	405	264	595	842	6
contra	408	248	438	264	595	842	6
los	441	248	455	264	595	842	6
daños	458	248	486	264	595	842	6
causados	490	248	533	264	595	842	6
por	312	263	328	280	595	842	6
los	331	263	345	280	595	842	6
radicales	349	263	391	280	595	842	6
libres,	395	263	425	280	595	842	6
el	428	263	437	280	595	842	6
organismo	440	263	491	280	595	842	6
necesita	494	263	533	280	595	842	6
vitamina	312	279	354	295	595	842	6
C	361	279	369	295	595	842	6
para	376	279	397	295	595	842	6
las	404	279	417	295	595	842	6
funciones	424	279	471	295	595	842	6
fisiológicas	478	279	533	295	595	842	6
elementales,	312	294	371	310	595	842	6
ayuda	379	294	407	310	595	842	6
en	415	294	426	310	595	842	6
la	434	294	442	310	595	842	6
síntesis	450	294	485	310	595	842	6
y	492	294	498	310	595	842	6
en	506	294	517	310	595	842	6
el	524	294	533	310	595	842	6
metabolismo	312	309	374	325	595	842	6
de	377	309	388	325	595	842	6
la	391	309	400	325	595	842	6
tirosina,	402	309	441	325	595	842	6
el	444	309	453	325	595	842	6
ácido	456	309	482	325	595	842	6
fólico	485	309	513	325	595	842	6
y	515	309	521	325	595	842	6
el	524	309	533	325	595	842	6
triptófano,	312	324	362	340	595	842	6
la	365	324	374	340	595	842	6
hidroxilación	376	324	440	340	595	842	6
de	443	324	455	340	595	842	6
glicina,	457	324	493	340	595	842	6
prolina,	496	324	533	340	595	842	6
lisina,	312	339	341	356	595	842	6
carnitina	349	339	391	356	595	842	6
y	400	339	406	356	595	842	6
catecolaminas,	415	339	486	356	595	842	6
también	494	339	533	356	595	842	6
aumenta	312	355	352	371	595	842	6
la	356	355	365	371	595	842	6
absorción	368	355	415	371	595	842	6
de	418	355	429	371	595	842	6
hierro	433	355	461	371	595	842	6
en	465	355	476	371	595	842	6
el	480	355	488	371	595	842	6
intestino	492	355	533	371	595	842	6
mediante	312	370	356	386	595	842	6
la	362	370	370	386	595	842	6
reducción	376	370	424	386	595	842	6
del	429	370	444	386	595	842	6
férrico	450	370	482	386	595	842	6
al	488	370	496	386	595	842	6
estado	502	370	533	386	595	842	6
ferroso,	312	385	349	401	595	842	6
así	351	385	365	401	595	842	6
mismo	367	385	400	401	595	842	6
como	403	385	429	401	595	842	6
antioxidante,	432	385	494	401	595	842	6
protege	497	385	533	401	595	842	6
al	312	400	320	416	595	842	6
organismo	324	400	374	416	595	842	6
de	377	400	388	416	595	842	6
diversos	391	400	431	416	595	842	6
efectos	435	400	469	416	595	842	6
perjudiciales	472	400	533	416	595	842	6
de	312	415	323	432	595	842	6
radicales	325	415	368	432	595	842	6
libres,	370	415	400	432	595	842	6
de	402	415	413	432	595	842	6
contaminantes	416	415	485	432	595	842	6
y	487	415	493	432	595	842	6
toxinas,	495	415	533	432	595	842	6
la	312	431	320	447	595	842	6
cual	324	431	344	447	595	842	6
supone	347	431	381	447	595	842	6
una	384	431	402	447	595	842	6
función	405	431	442	447	595	842	6
importante	445	431	497	447	595	842	6
para	500	431	521	447	595	842	6
el	524	431	533	447	595	842	6
sistema	312	446	348	462	595	842	6
inmunitario.	351	446	410	462	595	842	6
Para	312	476	333	492	595	842	6
la	337	476	346	492	595	842	6
determinación	350	476	418	492	595	842	6
de	422	476	434	492	595	842	6
azúcares	438	476	479	492	595	842	6
reductores	483	476	533	492	595	842	6
presentes	312	491	356	508	595	842	6
en	367	491	379	508	595	842	6
muestras	389	491	432	508	595	842	6
de	443	491	454	508	595	842	6
aguamiel,	465	491	512	508	595	842	6
se	523	491	533	508	595	842	6
obtuvieron	312	507	364	523	595	842	6
valores	373	507	407	523	595	842	6
entre	416	507	440	523	595	842	6
11	449	507	461	523	595	842	6
y	470	507	476	523	595	842	6
25%;	485	507	510	523	595	842	6
los	519	507	533	523	595	842	6
mismos	312	522	349	538	595	842	6
que	354	522	371	538	595	842	6
son	376	522	393	538	595	842	6
de	398	522	409	538	595	842	6
promedio	414	522	460	538	595	842	6
aproximado	465	522	523	538	595	842	6
a	528	522	533	538	595	842	6
lo	312	537	321	553	595	842	6
reportado	326	537	372	553	595	842	6
por	376	537	392	553	595	842	6
Ávila	397	537	424	553	595	842	6
et	428	537	437	553	595	842	6
al.	442	537	454	553	595	842	6
(2012),	459	537	494	553	595	842	6
autores	498	537	533	553	595	842	6
que	312	552	329	568	595	842	6
refirieron	333	552	378	568	595	842	6
que	381	552	399	568	595	842	6
el	402	552	411	568	595	842	6
extracto	415	552	453	568	595	842	6
de	457	552	468	568	595	842	6
piña	472	552	493	568	595	842	6
cruda	497	552	523	568	595	842	6
y	527	552	533	568	595	842	6
piña	312	567	332	584	595	842	6
cocida	335	567	366	584	595	842	6
de	369	567	380	584	595	842	6
Agave	383	568	413	584	595	842	6
cocui	415	568	441	584	595	842	6
contienen	444	567	491	584	595	842	6
34,1%	493	567	524	584	595	842	6
y	527	567	533	584	595	842	6
55%	312	583	334	599	595	842	6
de	338	583	349	599	595	842	6
azúcares	353	583	394	599	595	842	6
reductores	398	583	448	599	595	842	6
respectivamente,	452	583	533	599	595	842	6
así	312	598	325	614	595	842	6
mismo	330	598	363	614	595	842	6
indicaron	367	598	413	614	595	842	6
que	417	598	435	614	595	842	6
el	439	598	448	614	595	842	6
extracto	453	598	491	614	595	842	6
de	496	598	508	614	595	842	6
hoja	512	598	533	614	595	842	6
de	312	613	323	629	595	842	6
Agave	327	613	357	629	595	842	6
cocui	361	613	387	629	595	842	6
expresa	391	613	428	629	595	842	6
un	431	613	443	629	595	842	6
9,4%	447	613	472	629	595	842	6
de	476	613	488	629	595	842	6
azúcares	492	613	533	629	595	842	6
reductores;	312	628	365	644	595	842	6
de	375	628	386	644	595	842	6
igual	396	628	420	644	595	842	6
manera	430	628	465	644	595	842	6
los	475	628	489	644	595	842	6
autores	498	628	533	644	595	842	6
indicaron	312	643	357	660	595	842	6
que	360	643	378	660	595	842	6
el	381	643	390	660	595	842	6
mayor	393	643	423	660	595	842	6
contenido	427	643	474	660	595	842	6
de	477	643	488	660	595	842	6
azúcares	492	643	533	660	595	842	6
reductores	312	659	362	675	595	842	6
en	366	659	378	675	595	842	6
la	382	659	391	675	595	842	6
piña	395	659	416	675	595	842	6
cocida	421	659	452	675	595	842	6
de	457	659	468	675	595	842	6
Agave	472	659	502	675	595	842	6
cocui	507	659	533	675	595	842	6
posiblemente	312	674	376	690	595	842	6
se	380	674	390	690	595	842	6
deba	394	674	417	690	595	842	6
a	421	674	426	690	595	842	6
la	430	674	439	690	595	842	6
hidrólisis	443	674	488	690	595	842	6
ácida	492	674	517	690	595	842	6
de	522	674	533	690	595	842	6
los	312	689	326	705	595	842	6
polisacáridos	330	689	393	705	595	842	6
ocurrida	397	689	437	705	595	842	6
durante	440	689	476	705	595	842	6
la	480	689	489	705	595	842	6
cocción,	493	689	533	705	595	842	6
la	312	704	320	720	595	842	6
cual	323	704	343	720	595	842	6
libera	346	704	374	720	595	842	6
otros	377	704	401	720	595	842	6
azúcares	404	704	445	720	595	842	6
más	448	704	467	720	595	842	6
simples.	470	704	510	720	595	842	6
Los	312	735	330	751	595	842	6
agaves	332	735	365	751	595	842	6
contienen	367	735	414	751	595	842	6
carbohidratos	416	735	481	751	595	842	6
complejos	484	735	533	751	595	842	6
Rev.	283	771	299	785	595	842	6
Investig.	302	771	331	785	595	842	6
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	6
2020;	378	771	401	785	595	842	6
Vol	403	771	418	785	595	842	6
22	421	771	431	785	595	842	6
Nro	434	771	450	785	595	842	6
1	452	771	458	785	595	842	6
45-57	465	771	489	785	595	842	6
Perfecto	171	67	195	78	595	842	7
Chagua	197	67	220	78	595	842	7
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	7
Rafael	256	67	275	78	595	842	7
Julián	277	67	294	78	595	842	7
Malpartida	296	67	326	78	595	842	7
Yapias	328	67	347	78	595	842	7
&	349	67	354	78	595	842	7
Alfonso	355	67	377	78	595	842	7
Ruíz	379	67	392	78	595	842	7
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	7
que	62	96	80	112	595	842	7
se	84	96	94	112	595	842	7
degradan	98	96	142	112	595	842	7
por	146	96	162	112	595	842	7
la	166	96	175	112	595	842	7
acción	179	96	210	112	595	842	7
ácida	214	96	239	112	595	842	7
del	243	96	258	112	595	842	7
jugo	262	96	283	112	595	842	7
y	62	111	68	128	595	842	7
del	72	111	87	128	595	842	7
calor	90	111	114	128	595	842	7
en	118	111	129	128	595	842	7
el	133	111	142	128	595	842	7
cocimiento	145	111	199	128	595	842	7
(Rendón-Salcido	202	111	283	128	595	842	7
et	62	127	71	143	595	842	7
al.,	78	127	93	143	595	842	7
2009).	100	127	131	143	595	842	7
En	137	127	151	143	595	842	7
esta	157	127	176	143	595	842	7
etapa	183	127	208	143	595	842	7
es	215	127	225	143	595	842	7
importante	231	127	283	143	595	842	7
controlar	62	142	106	158	595	842	7
la	111	142	119	158	595	842	7
temperatura,	124	142	184	158	595	842	7
si	189	142	197	158	595	842	7
es	202	142	212	158	595	842	7
más	217	142	236	158	595	842	7
baja	241	142	261	158	595	842	7
que	266	142	283	158	595	842	7
la	62	157	71	173	595	842	7
necesaria,	75	157	123	173	595	842	7
el	127	157	136	173	595	842	7
polisacárido	140	157	198	173	595	842	7
no	203	157	215	173	595	842	7
se	219	157	229	173	595	842	7
degradará;	233	157	283	173	595	842	7
y	62	172	68	188	595	842	7
si	73	172	81	188	595	842	7
es	86	172	96	188	595	842	7
muy	101	172	122	188	595	842	7
alta,	127	172	147	188	595	842	7
ocurrirá	152	172	190	188	595	842	7
caramelización	195	172	267	188	595	842	7
de	272	172	283	188	595	842	7
los	62	187	76	204	595	842	7
azúcares,	80	187	124	204	595	842	7
en	127	187	139	204	595	842	7
ambos	142	187	173	204	595	842	7
casos	177	187	203	204	595	842	7
se	206	187	216	204	595	842	7
tendrá	219	187	249	204	595	842	7
menor	253	187	283	204	595	842	7
cantidad	62	203	103	219	595	842	7
de	109	203	121	219	595	842	7
azúcares	127	203	168	219	595	842	7
(Bautista-Justo	175	203	247	219	595	842	7
et	253	203	262	219	595	842	7
al.,	268	203	283	219	595	842	7
2001).	62	218	93	234	595	842	7
El	100	218	111	234	595	842	7
contenido	117	218	165	234	595	842	7
promedio	171	218	217	234	595	842	7
de	224	218	235	234	595	842	7
azúcares	242	218	283	234	595	842	7
reductores	62	233	112	249	595	842	7
presentes	116	233	161	249	595	842	7
en	165	233	176	249	595	842	7
la	180	233	189	249	595	842	7
piña	193	233	214	249	595	842	7
de	218	233	229	249	595	842	7
los	233	233	247	249	595	842	7
agaves	251	233	283	249	595	842	7
mexicanos,	62	248	117	264	595	842	7
varía	124	248	148	264	595	842	7
entre	154	248	178	264	595	842	7
20	185	248	197	264	595	842	7
y	204	248	210	264	595	842	7
30%,	217	248	242	264	595	842	7
cuando	249	248	283	264	595	842	7
contienen	62	263	109	280	595	842	7
cantidades	118	263	168	280	595	842	7
menor	177	263	208	280	595	842	7
que	217	263	234	280	595	842	7
20%	243	263	265	280	595	842	7
se	273	263	283	280	595	842	7
considera	62	279	108	295	595	842	7
de	113	279	124	295	595	842	7
baja	129	279	149	295	595	842	7
calidad	153	279	188	295	595	842	7
y	192	279	198	295	595	842	7
si	203	279	211	295	595	842	7
presenta	215	279	255	295	595	842	7
entre	259	279	283	295	595	842	7
el	62	294	71	310	595	842	7
25	75	294	87	310	595	842	7
y	92	294	98	310	595	842	7
30%	102	294	124	310	595	842	7
es	128	294	138	310	595	842	7
de	143	294	154	310	595	842	7
buena	158	294	187	310	595	842	7
calidad	191	294	226	310	595	842	7
(Granados,	230	294	283	310	595	842	7
1993).	62	309	93	325	595	842	7
Tabla	64	335	91	350	595	842	7
2.	94	335	102	350	595	842	7
Caracterización	64	347	135	362	595	842	7
química	138	347	173	362	595	842	7
del	176	347	189	362	595	842	7
aguamiel	192	347	232	362	595	842	7
de	236	347	246	362	595	842	7
Agave	249	347	276	362	595	842	7
Americana	64	360	112	375	595	842	7
L.	115	360	124	375	595	842	7
pasteurizado	127	360	183	375	595	842	7
Tratamientos	68	385	120	398	595	842	7
β-caroteno	127	385	170	398	595	842	7
(T)	68	396	81	409	595	842	7
(µg/g)	127	396	152	409	595	842	7
Vitamina	187	379	224	393	595	842	7
C	187	390	194	404	595	842	7
(mg/100g)	187	402	230	415	595	842	7
13,50	187	414	210	427	595	842	7
±	212	414	218	427	595	842	7
0,10	187	425	205	439	595	842	7
a	205	425	208	434	595	842	7
13,14	187	436	210	450	595	842	7
±	212	436	218	450	595	842	7
0,03	187	448	205	461	595	842	7
b	205	448	208	457	595	842	7
12,70	187	459	210	473	595	842	7
±	212	459	218	473	595	842	7
0,10	187	471	205	484	595	842	7
c	205	471	208	480	595	842	7
11,98	187	482	210	496	595	842	7
±	212	482	218	496	595	842	7
0,02	187	494	205	507	595	842	7
d	205	494	208	502	595	842	7
Azúcares	237	379	274	393	595	842	7
reductores	237	390	279	404	595	842	7
(%)	237	402	252	415	595	842	7
11,38	237	414	260	427	595	842	7
±	262	414	268	427	595	842	7
0,3	237	425	250	439	595	842	7
d	250	425	253	434	595	842	7
13,56	237	436	260	450	595	842	7
±	262	436	268	450	595	842	7
0,4	237	448	250	461	595	842	7
c	250	448	253	457	595	842	7
18,56	237	459	260	473	595	842	7
±	262	459	268	473	595	842	7
0,6	237	471	250	484	595	842	7
b	250	471	253	480	595	842	7
25,39	237	482	260	496	595	842	7
±	262	482	268	496	595	842	7
0,2	237	494	250	507	595	842	7
a	250	494	253	502	595	842	7
térmico	312	96	348	112	595	842	7
y	354	96	360	112	595	842	7
el	365	96	373	112	595	842	7
almacenamiento	379	96	457	112	595	842	7
no	462	96	474	112	595	842	7
refrigerado	480	96	533	112	595	842	7
afectan	312	111	346	128	595	842	7
directamente	366	111	427	128	595	842	7
los	447	111	461	128	595	842	7
parámetros	480	111	533	128	595	842	7
fisicoquímicos,	312	127	385	143	595	842	7
los	388	127	402	143	595	842	7
compuestos	404	127	461	143	595	842	7
bioactivos	464	127	513	143	595	842	7
y	516	127	522	143	595	842	7
la	524	127	533	143	595	842	7
capacidad	312	142	360	158	595	842	7
antioxidante	362	142	421	158	595	842	7
de	423	142	434	158	595	842	7
diferentes	436	142	484	158	595	842	7
productos	486	142	533	158	595	842	7
y	312	157	318	173	595	842	7
subproductos	332	157	396	173	595	842	7
alimentarios	409	157	469	173	595	842	7
(Fratianni,	483	157	533	173	595	842	7
Cinquanta,	312	172	364	188	595	842	7
&	367	172	376	188	595	842	7
Panfili,	379	172	414	188	595	842	7
2010;	417	172	444	188	595	842	7
Wu	447	172	464	188	595	842	7
et	467	172	475	188	595	842	7
al.,	478	172	494	188	595	842	7
2010).	497	172	528	188	595	842	7
Tabla	312	199	337	212	595	842	7
3.	340	199	347	212	595	842	7
Capacidad	312	210	356	224	595	842	7
antioxidante	358	210	409	224	595	842	7
del	411	210	423	224	595	842	7
aguamiel	426	210	463	224	595	842	7
de	466	210	475	224	595	842	7
Agave	477	210	502	224	595	842	7
Americana	312	222	356	235	595	842	7
L.	359	222	367	235	595	842	7
pasteurizado	369	222	421	235	595	842	7
Tratamientos	316	240	368	253	595	842	7
(T)	316	251	328	265	595	842	7
1	316	263	321	277	595	842	7
2	316	275	321	288	595	842	7
3	316	286	321	300	595	842	7
4	316	298	321	311	595	842	7
Porcentaje	390	240	432	253	595	842	7
de	435	240	444	253	595	842	7
inhibición	447	240	487	253	595	842	7
DPPH	490	240	515	253	595	842	7
(%)	390	251	405	265	595	842	7
40,03	390	263	413	277	595	842	7
±	415	263	420	277	595	842	7
0,04	423	263	440	277	595	842	7
d	440	263	444	272	595	842	7
42,34	390	275	413	288	595	842	7
±	415	275	420	288	595	842	7
0,13	423	275	440	288	595	842	7
a	440	275	443	283	595	842	7
41,49	390	286	413	300	595	842	7
±	415	286	420	300	595	842	7
0,17	423	286	440	300	595	842	7
b	440	286	444	295	595	842	7
40,47	390	298	413	311	595	842	7
±	415	298	420	311	595	842	7
0,10	423	298	440	311	595	842	7
c	440	298	443	306	595	842	7
T1:	312	310	323	321	595	842	7
20	325	310	333	321	595	842	7
°C	335	310	343	321	595	842	7
–	345	310	349	321	595	842	7
0	351	310	355	321	595	842	7
min,	358	310	372	321	595	842	7
T2:	374	310	385	321	595	842	7
80	387	310	395	321	595	842	7
°C	397	310	405	321	595	842	7
–	408	310	411	321	595	842	7
10	414	310	422	321	595	842	7
min,	424	310	438	321	595	842	7
T3:	440	310	451	321	595	842	7
80	453	310	461	321	595	842	7
°C	463	310	472	321	595	842	7
–	474	310	478	321	595	842	7
30	480	310	488	321	595	842	7
min,	490	310	504	321	595	842	7
T4:	506	310	517	321	595	842	7
80	519	310	527	321	595	842	7
°C	312	319	320	330	595	842	7
–	322	319	326	330	595	842	7
45	328	319	336	330	595	842	7
min.	338	319	353	330	595	842	7
Donde	312	329	333	339	595	842	7
DPPH	335	329	355	339	595	842	7
es	358	329	364	339	595	842	7
el	366	329	372	339	595	842	7
radical	374	329	396	339	595	842	7
2,2-difenil-1-picrylhydrazyl	398	329	487	339	595	842	7
Valores	312	338	337	348	595	842	7
promedio	339	338	369	348	595	842	7
±	371	338	376	348	595	842	7
SD	378	338	388	348	595	842	7
(n=3).	390	338	410	348	595	842	7
a,	312	348	315	354	595	842	7
b,	317	348	320	354	595	842	7
c,	322	348	325	354	595	842	7
d	326	348	329	354	595	842	7
Distintas	330	347	358	358	595	842	7
literales	360	347	386	358	595	842	7
indican	388	347	411	358	595	842	7
diferencias	413	347	448	358	595	842	7
(p	450	347	457	358	595	842	7
<	459	347	463	358	595	842	7
0,05;	466	347	482	358	595	842	7
Duncan).	484	347	513	358	595	842	7
Cinéticas	312	370	359	386	595	842	7
de	371	370	383	386	595	842	7
degradación	395	370	458	386	595	842	7
térmica	470	370	509	386	595	842	7
de	521	370	533	386	595	842	7
biocomponentes	312	385	394	401	595	842	7
y	397	385	403	401	595	842	7
capacidad	406	385	458	401	595	842	7
antioxidante	461	385	525	401	595	842	7
El	62	583	73	599	595	842	7
efecto	78	583	107	599	595	842	7
del	113	583	127	599	595	842	7
tratamiento	132	583	187	599	595	842	7
térmico	192	583	229	599	595	842	7
durante	234	583	270	599	595	842	7
el	275	583	283	599	595	842	7
proceso	62	598	100	614	595	842	7
de	106	598	118	614	595	842	7
pasteurización	124	598	194	614	595	842	7
del	200	598	215	614	595	842	7
aguamiel	222	598	266	614	595	842	7
en	272	598	283	614	595	842	7
la	62	613	71	629	595	842	7
capacidad	75	613	123	629	595	842	7
antioxidante	128	613	187	629	595	842	7
(Tabla	191	613	222	629	595	842	7
3),	226	613	239	629	595	842	7
tiene	244	613	267	629	595	842	7
un	271	613	283	629	595	842	7
punto	62	628	90	644	595	842	7
de	96	628	107	644	595	842	7
inflexión	113	628	156	644	595	842	7
a	161	628	167	644	595	842	7
los	173	628	187	644	595	842	7
10	193	628	205	644	595	842	7
min,	211	628	232	644	595	842	7
donde	238	628	268	644	595	842	7
se	273	628	283	644	595	842	7
maximizó	62	643	110	660	595	842	7
y	117	643	123	660	595	842	7
luego	129	643	156	660	595	842	7
descendió,	162	643	213	660	595	842	7
hacia	219	643	245	660	595	842	7
los	251	643	265	660	595	842	7
45	271	643	283	660	595	842	7
min;	62	659	84	675	595	842	7
esto	87	659	106	675	595	842	7
ocurre,	109	659	143	675	595	842	7
porque	145	659	178	675	595	842	7
el	181	659	190	675	595	842	7
efecto	192	659	222	675	595	842	7
antiradical	224	659	275	675	595	842	7
y	277	659	283	675	595	842	7
antioxidante	62	674	122	690	595	842	7
depende	125	674	165	690	595	842	7
de	169	674	180	690	595	842	7
la	184	674	192	690	595	842	7
destrucción	196	674	251	690	595	842	7
de	255	674	266	690	595	842	7
los	269	674	283	690	595	842	7
componentes	62	689	126	705	595	842	7
antioxidantes	129	689	193	705	595	842	7
(Nación,	196	689	237	705	595	842	7
2013).	240	689	271	705	595	842	7
La	312	415	324	432	595	842	7
Tabla	334	415	360	432	595	842	7
4	369	415	375	432	595	842	7
muestra	385	415	423	432	595	842	7
la	432	415	440	432	595	842	7
variación	450	415	494	432	595	842	7
en	504	415	515	432	595	842	7
la	524	415	533	432	595	842	7
concentración	312	431	379	447	595	842	7
del	388	431	402	447	595	842	7
β-caroteno,	411	431	466	447	595	842	7
vitamina	474	431	516	447	595	842	7
C	525	431	533	447	595	842	7
y	312	446	318	462	595	842	7
capacidad	327	446	375	462	595	842	7
antioxidante,	385	446	447	462	595	842	7
la	456	446	465	462	595	842	7
degradación	474	446	533	462	595	842	7
térmica	312	461	348	477	595	842	7
es	353	461	363	477	595	842	7
estos	368	461	392	477	595	842	7
bioactivos	397	461	446	477	595	842	7
responden	451	461	500	477	595	842	7
a	505	461	511	477	595	842	7
una	516	461	533	477	595	842	7
cinética	312	476	349	492	595	842	7
de	357	476	369	492	595	842	7
degradación	377	476	435	492	595	842	7
de	444	476	455	492	595	842	7
orden	463	476	490	492	595	842	7
0,	498	476	507	492	595	842	7
con	516	476	533	492	595	842	7
coeficientes	312	491	368	508	595	842	7
de	377	491	388	508	595	842	7
regresión	396	491	441	508	595	842	7
mayores	449	491	490	508	595	842	7
a	498	491	504	508	595	842	7
0,86	512	491	533	508	595	842	7
(figura	312	507	344	523	595	842	7
1),	347	507	360	523	595	842	7
que	363	507	380	523	595	842	7
debido	384	507	416	523	595	842	7
al	419	507	428	523	595	842	7
efecto	431	507	461	523	595	842	7
de	464	507	475	523	595	842	7
tratamiento	478	507	533	523	595	842	7
térmico	312	522	348	538	595	842	7
ejercen	353	522	387	538	595	842	7
influencia	391	522	439	538	595	842	7
en	443	522	454	538	595	842	7
la	458	522	467	538	595	842	7
velocidad	471	522	518	538	595	842	7
de	522	522	533	538	595	842	7
degradación	312	537	370	553	595	842	7
de	374	537	385	553	595	842	7
estos	389	537	413	553	595	842	7
compuestos.	416	537	476	553	595	842	7
La	479	537	492	553	595	842	7
cinética	496	537	533	553	595	842	7
del	312	552	326	568	595	842	7
β-caroteno	330	552	382	568	595	842	7
y	385	552	391	568	595	842	7
de	395	552	407	568	595	842	7
la	410	552	419	568	595	842	7
actividad	423	552	467	568	595	842	7
antioxidante,	471	552	533	568	595	842	7
muestran	312	567	356	584	595	842	7
una	362	567	379	584	595	842	7
etapa	385	567	410	584	595	842	7
inicial	416	567	446	584	595	842	7
de	452	567	463	584	595	842	7
generación	469	567	522	584	595	842	7
a	528	567	533	584	595	842	7
30	312	583	324	599	595	842	7
minutos	328	583	367	599	595	842	7
y	371	583	377	599	595	842	7
una	382	583	399	599	595	842	7
etapa	403	583	429	599	595	842	7
final	433	583	454	599	595	842	7
de	459	583	470	599	595	842	7
degradación	474	583	533	599	595	842	7
a	312	598	317	614	595	842	7
45	325	598	337	614	595	842	7
minutos	345	598	383	614	595	842	7
de	391	598	402	614	595	842	7
pasteurización,	410	598	483	614	595	842	7
Romero-	490	598	533	614	595	842	7
López	312	613	342	629	595	842	7
et	345	613	354	629	595	842	7
al.	357	613	370	629	595	842	7
(2015)	373	613	405	629	595	842	7
refieren	408	613	445	629	595	842	7
que	448	613	466	629	595	842	7
el	469	613	478	629	595	842	7
proceso	481	613	518	629	595	842	7
de	522	613	533	629	595	842	7
pasteurización	312	628	381	644	595	842	7
aumenta	387	628	427	644	595	842	7
los	433	628	447	644	595	842	7
valores	452	628	487	644	595	842	7
de	492	628	503	644	595	842	7
tanto	509	628	533	644	595	842	7
de	312	643	323	660	595	842	7
actividad	328	643	372	660	595	842	7
antioxidante	377	643	436	660	595	842	7
como	441	643	467	660	595	842	7
el	472	643	481	660	595	842	7
contenido	486	643	533	660	595	842	7
de	312	659	323	675	595	842	7
fenoles,	326	659	364	675	595	842	7
pero	367	659	388	675	595	842	7
que	391	659	408	675	595	842	7
al	411	659	420	675	595	842	7
mismo	423	659	455	675	595	842	7
tiempo	458	659	491	675	595	842	7
también	494	659	533	675	595	842	7
reportan	312	674	352	690	595	842	7
cierta	359	674	386	690	595	842	7
inestabilidad	393	674	455	690	595	842	7
al	462	674	471	690	595	842	7
tratamiento	478	674	533	690	595	842	7
térmico.	312	689	351	705	595	842	7
Consecuentemente,	62	719	156	736	595	842	7
varios	158	719	187	736	595	842	7
estudios	188	719	228	736	595	842	7
coinciden	229	719	276	736	595	842	7
y	277	719	283	736	595	842	7
refieren	62	735	99	751	595	842	7
que	102	735	119	751	595	842	7
los	121	735	135	751	595	842	7
tratamientos	138	735	197	751	595	842	7
de	200	735	211	751	595	842	7
procesamiento	213	735	283	751	595	842	7
La	312	719	324	736	595	842	7
degradación	336	719	395	736	595	842	7
térmica	407	719	443	736	595	842	7
delos	454	719	480	736	595	842	7
azúcares	492	719	533	736	595	842	7
reductores	312	735	362	751	595	842	7
responde	373	735	416	751	595	842	7
a	428	735	433	751	595	842	7
una	444	735	462	751	595	842	7
cinética	473	735	510	751	595	842	7
de	522	735	533	751	595	842	7
1	68	419	73	433	595	842	7
30,82	127	419	150	433	595	842	7
±	152	419	158	433	595	842	7
0,08	160	419	177	433	595	842	7
c	177	419	180	428	595	842	7
2	68	442	73	456	595	842	7
30,66	127	442	150	456	595	842	7
±	152	442	158	456	595	842	7
0,05	160	442	177	456	595	842	7
c	177	442	180	451	595	842	7
3	68	465	73	479	595	842	7
33,58	127	465	150	479	595	842	7
±	152	465	158	479	595	842	7
0,06	160	465	177	479	595	842	7
a	177	465	180	474	595	842	7
4	68	488	73	501	595	842	7
32,79	127	488	150	501	595	842	7
±	152	488	158	501	595	842	7
0,13	160	488	177	501	595	842	7
b	177	488	181	497	595	842	7
T1:	64	506	75	517	595	842	7
20	77	506	85	517	595	842	7
°C	87	506	95	517	595	842	7
–	97	506	101	517	595	842	7
0	103	506	107	517	595	842	7
min,	109	506	124	517	595	842	7
T2:	126	506	137	517	595	842	7
80	139	506	147	517	595	842	7
°C	149	506	157	517	595	842	7
–	159	506	163	517	595	842	7
10	165	506	173	517	595	842	7
min,	175	506	189	517	595	842	7
T3:	191	506	202	517	595	842	7
80	204	506	212	517	595	842	7
°C	214	506	223	517	595	842	7
–	225	506	228	517	595	842	7
30	230	506	238	517	595	842	7
min,	241	506	255	517	595	842	7
T4:	257	506	268	517	595	842	7
80	270	506	278	517	595	842	7
°C	64	515	72	526	595	842	7
–	74	515	78	526	595	842	7
45	80	515	88	526	595	842	7
min.	90	515	105	526	595	842	7
Valores	64	524	89	535	595	842	7
promedio	91	524	121	535	595	842	7
±	123	524	127	535	595	842	7
SD	129	524	139	535	595	842	7
(n=3).	141	524	161	535	595	842	7
a,	64	534	68	541	595	842	7
b,	69	534	72	541	595	842	7
c,	74	534	77	541	595	842	7
d	78	534	81	541	595	842	7
Distintas	82	534	110	544	595	842	7
literales	112	534	137	544	595	842	7
indican	139	534	163	544	595	842	7
diferencias	165	534	200	544	595	842	7
(p	201	534	208	544	595	842	7
<	210	534	214	544	595	842	7
0,05;	217	534	233	544	595	842	7
Duncan).	235	534	264	544	595	842	7
Evaluación	62	552	120	569	595	842	7
de	123	552	135	569	595	842	7
la	138	552	147	569	595	842	7
capacidad	150	552	202	569	595	842	7
antioxidante	205	552	269	569	595	842	7
Rev.	62	771	78	785	595	842	7
Investig.	81	771	111	785	595	842	7
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	7
2020;	157	771	180	785	595	842	7
Vol	183	771	197	785	595	842	7
22	200	771	210	785	595	842	7
Nro	213	771	229	785	595	842	7
1	232	771	237	785	595	842	7
45-57	245	771	268	785	595	842	7
-51-	509	771	526	785	595	842	7
Tiempo	97	67	119	78	595	842	8
de	121	67	128	78	595	842	8
pasteurización	130	67	172	78	595	842	8
y	174	67	177	78	595	842	8
su	179	67	186	78	595	842	8
respuesta	188	67	217	78	595	842	8
en	219	67	226	78	595	842	8
las	228	67	236	78	595	842	8
características	238	67	280	78	595	842	8
químicas	282	67	308	78	595	842	8
y	310	67	313	78	595	842	8
de	315	67	322	78	595	842	8
capacidad	324	67	354	78	595	842	8
antioxidante	356	67	391	78	595	842	8
de	393	67	401	78	595	842	8
aguamiel	402	67	429	78	595	842	8
de	431	67	438	78	595	842	8
Agave	440	67	458	78	595	842	8
americana	460	67	491	78	595	842	8
L.	492	67	498	78	595	842	8
degradación	62	96	121	112	595	842	8
primer	129	96	161	112	595	842	8
orden	170	96	197	112	595	842	8
(Tabla	206	96	236	112	595	842	8
4),	245	96	258	112	595	842	8
con	266	96	283	112	595	842	8
coeficientes	62	111	119	128	595	842	8
de	121	111	133	128	595	842	8
regresión	135	111	180	128	595	842	8
del	182	111	196	128	595	842	8
0,99	199	111	220	128	595	842	8
(Figura	222	111	257	128	595	842	8
1),	260	111	273	128	595	842	8
la	275	111	283	128	595	842	8
concentración	62	127	130	143	595	842	8
de	134	127	145	143	595	842	8
sólidos	149	127	183	143	595	842	8
solubles	187	127	226	143	595	842	8
y	230	127	236	143	595	842	8
la	240	127	249	143	595	842	8
acidez	253	127	283	143	595	842	8
tienen	62	142	92	158	595	842	8
buena	95	142	124	158	595	842	8
correlación	127	142	181	158	595	842	8
con	184	142	201	158	595	842	8
la	204	142	213	158	595	842	8
concentración	216	142	283	158	595	842	8
de	62	157	74	173	595	842	8
azúcares	78	157	119	173	595	842	8
totales,	124	157	158	173	595	842	8
(Schvab	163	157	202	173	595	842	8
et	206	157	215	173	595	842	8
al.,	220	157	235	173	595	842	8
2013),	239	157	270	173	595	842	8
el	275	157	283	173	595	842	8
incremento	62	172	116	188	595	842	8
de	122	172	133	188	595	842	8
la	139	172	147	188	595	842	8
contenido	153	172	200	188	595	842	8
de	206	172	217	188	595	842	8
los	223	172	237	188	595	842	8
azúcares	242	172	283	188	595	842	8
reductores	62	187	112	204	595	842	8
se	117	187	127	204	595	842	8
relaciona	132	187	176	204	595	842	8
al	181	187	190	204	595	842	8
incremento	194	187	248	204	595	842	8
de	253	187	265	204	595	842	8
los	269	187	283	204	595	842	8
°Brix	62	203	88	219	595	842	8
del	94	203	109	219	595	842	8
aguamiel,	114	203	161	219	595	842	8
a	166	203	171	219	595	842	8
razón	177	203	203	219	595	842	8
del	209	203	223	219	595	842	8
tratamiento	229	203	283	219	595	842	8
térmico.	62	218	102	234	595	842	8
que	312	96	329	112	595	842	8
el	334	96	343	112	595	842	8
modelo	348	96	384	112	595	842	8
de	389	96	401	112	595	842	8
orden	406	96	433	112	595	842	8
cero	439	96	459	112	595	842	8
tuvo	464	96	486	112	595	842	8
el	491	96	500	112	595	842	8
mejor	505	96	533	112	595	842	8
ajuste	312	111	340	128	595	842	8
que	343	111	360	128	595	842	8
el	363	111	372	128	595	842	8
modelo	375	111	411	128	595	842	8
de	414	111	425	128	595	842	8
primer	428	111	460	128	595	842	8
orden.	463	111	493	128	595	842	8
La	312	142	324	158	595	842	8
figura	331	142	359	158	595	842	8
1	366	142	372	158	595	842	8
muestra	378	142	416	158	595	842	8
que	423	142	440	158	595	842	8
la	447	142	455	158	595	842	8
segunda	462	142	501	158	595	842	8
etapa	508	142	533	158	595	842	8
de	312	157	323	173	595	842	8
degradación	333	157	392	173	595	842	8
térmica	402	157	438	173	595	842	8
de	448	157	460	173	595	842	8
la	470	157	479	173	595	842	8
actividad	489	157	533	173	595	842	8
antioxidante	312	172	371	188	595	842	8
siguió	374	172	403	188	595	842	8
una	405	172	423	188	595	842	8
cinética	425	172	462	188	595	842	8
de	465	172	476	188	595	842	8
reacción	479	172	519	188	595	842	8
de	522	172	533	188	595	842	8
orden	312	187	339	204	595	842	8
cero	340	187	361	204	595	842	8
y	362	187	368	204	595	842	8
se	370	187	380	204	595	842	8
calculó	381	187	416	204	595	842	8
la	417	187	426	204	595	842	8
constante	427	187	472	204	595	842	8
de	474	187	485	204	595	842	8
velocidad	486	187	533	204	595	842	8
de	312	203	323	219	595	842	8
degradación	330	203	388	219	595	842	8
(k)	395	203	409	219	595	842	8
de	415	203	426	219	595	842	8
0,0528	433	203	466	219	595	842	8
min	472	203	491	219	595	842	8
-1	491	204	497	213	595	842	8
.	497	203	500	219	595	842	8
Otros	506	203	533	219	595	842	8
estudios	312	218	351	234	595	842	8
mostraron	356	218	405	234	595	842	8
una	410	218	428	234	595	842	8
cinética	433	218	470	234	595	842	8
de	476	218	487	234	595	842	8
reacción	492	218	533	234	595	842	8
de	312	233	323	249	595	842	8
orden	327	233	354	249	595	842	8
cero	358	233	379	249	595	842	8
para	382	233	403	249	595	842	8
la	407	233	416	249	595	842	8
degradación	419	233	478	249	595	842	8
térmica	482	233	518	249	595	842	8
de	522	233	533	249	595	842	8
la	312	248	320	264	595	842	8
capacidad	326	248	374	264	595	842	8
antioxidante,	379	248	441	264	595	842	8
por	446	248	462	264	595	842	8
aplicación	467	248	517	264	595	842	8
de	522	248	533	264	595	842	8
tratamiento	312	263	366	280	595	842	8
térmico	370	263	407	280	595	842	8
(pasteurización)	411	263	488	280	595	842	8
en	492	263	503	280	595	842	8
jugos	507	263	533	280	595	842	8
de	312	279	323	295	595	842	8
naranja	326	279	361	295	595	842	8
y	364	279	370	295	595	842	8
mandarina	373	279	424	295	595	842	8
(Nación,	427	279	469	295	595	842	8
2013).	472	279	503	295	595	842	8
Tabla	63	247	88	261	595	842	8
4.	90	247	98	261	595	842	8
Cinéticas	63	258	101	272	595	842	8
de	103	258	112	272	595	842	8
degradación	115	258	166	272	595	842	8
térmica	168	258	199	272	595	842	8
de	201	258	211	272	595	842	8
biocomponentes	213	258	278	272	595	842	8
y	63	270	67	283	595	842	8
capacidad	70	270	111	283	595	842	8
antioxidante	114	270	164	283	595	842	8
del	166	270	178	283	595	842	8
aguamiel	181	270	218	283	595	842	8
de	221	270	230	283	595	842	8
Agave	233	270	258	283	595	842	8
Americana	63	281	107	295	595	842	8
L.	109	281	117	295	595	842	8
Cinética	193	299	226	313	595	842	8
de	229	299	238	313	595	842	8
reacción	241	299	274	313	595	842	8
n	193	311	198	325	595	842	8
R	206	311	213	325	595	842	8
2	213	311	216	320	595	842	8
k	249	311	254	325	595	842	8
0	193	323	198	337	595	842	8
86,09%	206	323	237	337	595	842	8
0,0997	249	323	277	337	595	842	8
0	193	335	198	348	595	842	8
97,42%	206	335	237	348	595	842	8
0,0320	249	335	277	348	595	842	8
1	193	346	198	360	595	842	8
99,63%	206	346	237	360	595	842	8
0,0175	249	346	277	360	595	842	8
0	193	358	198	371	595	842	8
98,20%	206	358	237	371	595	842	8
0,0528	249	358	277	371	595	842	8
Componentes	66	305	121	319	595	842	8
β-caroteno	66	323	109	337	595	842	8
(µg/g)	112	323	137	337	595	842	8
Vitamina	66	335	104	348	595	842	8
C	106	335	113	348	595	842	8
(mg/100	115	335	149	348	595	842	8
g)	152	335	160	348	595	842	8
Azucares	66	346	104	360	595	842	8
reductores	106	346	148	360	595	842	8
(%)	150	346	165	360	595	842	8
Capacidad	66	358	109	371	595	842	8
antioxidante	111	358	161	371	595	842	8
(%)	163	358	178	371	595	842	8
En	312	309	325	325	595	842	8
todos	331	309	357	325	595	842	8
los	364	309	378	325	595	842	8
casos,	384	309	413	325	595	842	8
existe	419	309	447	325	595	842	8
un	454	309	466	325	595	842	8
descenso	472	309	515	325	595	842	8
de	522	309	533	325	595	842	8
la	312	324	320	340	595	842	8
eficiencia	329	324	375	340	595	842	8
antioxidante	384	324	443	340	595	842	8
al	452	324	461	340	595	842	8
aplicarse	470	324	512	340	595	842	8
un	521	324	533	340	595	842	8
tratamiento	312	339	366	356	595	842	8
térmico,	368	339	408	356	595	842	8
ya	409	339	421	356	595	842	8
que	422	339	440	356	595	842	8
el	441	339	450	356	595	842	8
efecto	451	339	481	356	595	842	8
antiradical	482	339	533	356	595	842	8
y	312	355	318	371	595	842	8
antioxidante	326	355	385	371	595	842	8
depende	393	355	433	371	595	842	8
de	441	355	453	371	595	842	8
la	461	355	470	371	595	842	8
destrucción	478	355	533	371	595	842	8
de	312	370	323	386	595	842	8
los	330	370	344	386	595	842	8
componentes	351	370	414	386	595	842	8
antioxidantes	421	370	485	386	595	842	8
(Nación,	491	370	533	386	595	842	8
2013).	312	385	343	401	595	842	8
La	346	385	359	401	595	842	8
cinética	362	385	399	401	595	842	8
de	403	385	414	401	595	842	8
degradación	417	385	476	401	595	842	8
térmica	479	385	515	401	595	842	8
del	518	385	533	401	595	842	8
aguamiel	312	400	356	416	595	842	8
de	360	400	371	416	595	842	8
Agave	375	400	405	416	595	842	8
americana	409	400	460	416	595	842	8
L.	464	400	474	416	595	842	8
mostró	478	400	512	416	595	842	8
que	516	400	533	416	595	842	8
sus	312	415	327	432	595	842	8
compuestos	332	415	388	432	595	842	8
bioactivos	393	415	442	432	595	842	8
son	446	415	463	432	595	842	8
relativamente	468	415	533	432	595	842	8
menos	312	431	343	447	595	842	8
estables	355	431	393	447	595	842	8
al	406	431	414	447	595	842	8
tratamiento	426	431	481	447	595	842	8
térmico.	493	431	533	447	595	842	8
La	312	446	324	462	595	842	8
cinética	331	446	369	462	595	842	8
de	375	446	387	462	595	842	8
orden	394	446	421	462	595	842	8
cero	428	446	448	462	595	842	8
de	455	446	467	462	595	842	8
la	473	446	482	462	595	842	8
actividad	489	446	533	462	595	842	8
antioxidante	312	461	371	477	595	842	8
durante	377	461	413	477	595	842	8
el	419	461	427	477	595	842	8
tratamiento	433	461	488	477	595	842	8
térmico,	493	461	533	477	595	842	8
indica	312	476	341	492	595	842	8
que	345	476	362	492	595	842	8
debe	366	476	389	492	595	842	8
ser	393	476	407	492	595	842	8
tratado	411	476	444	492	595	842	8
térmicamente	448	476	513	492	595	842	8
por	517	476	533	492	595	842	8
un	312	491	324	508	595	842	8
tiempo	329	491	362	508	595	842	8
menor	367	491	398	508	595	842	8
a	403	491	408	508	595	842	8
los	413	491	427	508	595	842	8
30	433	491	445	508	595	842	8
minutos	450	491	488	508	595	842	8
a	493	491	499	508	595	842	8
fin	504	491	516	508	595	842	8
de	522	491	533	508	595	842	8
optimizar	312	507	358	523	595	842	8
el	361	507	369	523	595	842	8
contenido	372	507	420	523	595	842	8
de	423	507	434	523	595	842	8
antioxidantes.	437	507	504	523	595	842	8
n:	63	370	69	381	595	842	8
orden	71	370	89	381	595	842	8
de	91	370	99	381	595	842	8
reacción;	100	370	130	381	595	842	8
R	132	370	137	381	595	842	8
2	137	371	140	378	595	842	8
:	140	370	142	381	595	842	8
coeficiente	144	370	179	381	595	842	8
de	181	370	189	381	595	842	8
determinación;	191	370	238	381	595	842	8
k:	240	370	246	381	595	842	8
velocidad	249	370	280	381	595	842	8
de	63	379	70	390	595	842	8
reacción	72	379	99	390	595	842	8
en	101	379	109	390	595	842	8
min	111	379	123	390	595	842	8
-1	123	380	127	387	595	842	8
.	127	379	129	390	595	842	8
34	117	568	125	581	595	842	8
33.5	111	581	125	593	595	842	8
33	117	593	125	606	595	842	8
32.5	111	606	125	619	595	842	8
32	117	619	125	632	595	842	8
31.5	111	632	125	645	595	842	8
31	117	645	125	657	595	842	8
30.5	111	657	125	670	595	842	8
30	117	670	125	683	595	842	8
5	131	681	135	694	595	842	8
10	155	681	163	694	595	842	8
15	181	681	189	694	595	842	8
20	207	681	215	694	595	842	8
25	233	681	241	694	595	842	8
Tiempo	197	692	225	706	595	842	8
(min)	229	692	248	706	595	842	8
a)	194	707	204	724	595	842	8
-52-	70	771	86	785	595	842	8
13.6	321	568	335	580	595	842	8
13.4	321	579	335	592	595	842	8
13.2	321	590	335	603	595	842	8
13	327	601	335	614	595	842	8
12.8	321	612	335	625	595	842	8
12.6	321	623	335	636	595	842	8
12.4	321	634	335	647	595	842	8
12.2	321	646	335	658	595	842	8
12	327	657	335	669	595	842	8
11.8	321	668	335	680	595	842	8
y	166	577	170	590	595	842	8
=	172	577	176	590	595	842	8
0.0997x	178	577	204	590	595	842	8
+	206	577	211	590	595	842	8
30.357	213	577	235	590	595	842	8
R²	181	588	189	600	595	842	8
=	191	588	195	600	595	842	8
0.8609	197	588	220	600	595	842	8
Vitamina	313	640	321	659	595	842	8
C	313	635	321	638	595	842	8
(mg/100g)	313	611	321	633	595	842	8
β-caroteno	100	627	108	651	595	842	8
(µg/g)	99	612	108	625	595	842	8
Herbig	62	400	96	416	595	842	8
&	104	400	113	416	595	842	8
Renard	121	400	156	416	595	842	8
(2017)	164	400	196	416	595	842	8
refieren	204	400	241	416	595	842	8
que	249	400	267	416	595	842	8
la	275	400	283	416	595	842	8
temperatura	62	415	120	432	595	842	8
siempre	126	415	164	432	595	842	8
actúa	170	415	195	432	595	842	8
como	201	415	228	432	595	842	8
acelerador	234	415	283	432	595	842	8
de	62	431	74	447	595	842	8
la	81	431	90	447	595	842	8
reacción	97	431	137	447	595	842	8
de	145	431	156	447	595	842	8
degradación	163	431	222	447	595	842	8
térmica	229	431	265	447	595	842	8
de	272	431	283	447	595	842	8
biocomponentes,	62	446	144	462	595	842	8
tal	149	446	161	462	595	842	8
como	166	446	193	462	595	842	8
muestra	198	446	236	462	595	842	8
la	242	446	250	462	595	842	8
figura	255	446	283	462	595	842	8
1,	62	461	71	477	595	842	8
de	76	461	87	477	595	842	8
igual	92	461	116	477	595	842	8
manera	120	461	156	477	595	842	8
los	160	461	174	477	595	842	8
autores	179	461	213	477	595	842	8
evaluaron	218	461	265	477	595	842	8
los	269	461	283	477	595	842	8
posibles	62	476	102	492	595	842	8
factores	105	476	143	492	595	842	8
intrínsecos	145	476	197	492	595	842	8
y	200	476	206	492	595	842	8
extrínsecos	209	476	263	492	595	842	8
que	266	476	283	492	595	842	8
afectan	62	491	97	508	595	842	8
la	101	491	109	508	595	842	8
degradación	113	491	172	508	595	842	8
de	175	491	187	508	595	842	8
la	190	491	199	508	595	842	8
vitamina	203	491	245	508	595	842	8
C	248	491	256	508	595	842	8
en	260	491	271	508	595	842	8
el	275	491	283	508	595	842	8
puré	62	507	84	523	595	842	8
de	89	507	101	523	595	842	8
manzana	106	507	149	523	595	842	8
y	155	507	161	523	595	842	8
zanahoria,	166	507	216	523	595	842	8
demostrando	221	507	283	523	595	842	8
30	259	681	267	694	595	842	8
35	285	681	293	694	595	842	8
y	364	650	368	662	595	842	8
=	370	650	374	662	595	842	8
-0.032x	376	650	401	662	595	842	8
+	403	650	407	662	595	842	8
13.511	409	650	432	662	595	842	8
R²	379	660	386	673	595	842	8
=	388	660	393	673	595	842	8
0.9742	395	660	417	673	595	842	8
0	341	679	345	691	595	842	8
10	368	679	376	691	595	842	8
20	397	679	405	691	595	842	8
30	426	679	434	691	595	842	8
40	455	679	463	691	595	842	8
Tiempo	404	690	429	702	595	842	8
(min)	431	690	448	702	595	842	8
50	484	679	492	691	595	842	8
b)	406	704	417	721	595	842	8
Rev.	283	771	299	785	595	842	8
Investig.	302	771	331	785	595	842	8
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	8
2020;	378	771	401	785	595	842	8
Vol	403	771	418	785	595	842	8
22	421	771	431	785	595	842	8
Nro	434	771	450	785	595	842	8
1	452	771	458	785	595	842	8
45-57	465	771	489	785	595	842	8
Perfecto	171	67	195	78	595	842	9
Chagua	197	67	220	78	595	842	9
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	9
Rafael	256	67	275	78	595	842	9
Julián	277	67	294	78	595	842	9
Malpartida	296	67	326	78	595	842	9
Yapias	328	67	347	78	595	842	9
&	349	67	354	78	595	842	9
Alfonso	355	67	377	78	595	842	9
Ruíz	379	67	392	78	595	842	9
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	9
42.5	318	98	332	111	595	842	9
y	194	111	198	124	595	842	9
=	200	111	204	124	595	842	9
0.0175x	206	111	232	124	595	842	9
+	234	111	239	124	595	842	9
2.426	241	111	259	124	595	842	9
R²	207	121	215	134	595	842	9
=	217	121	222	134	595	842	9
0.9963	223	121	246	134	595	842	9
3	116	112	120	125	595	842	9
2.5	110	126	120	138	595	842	9
Capacidad	308	170	317	198	595	842	9
antioxidante	308	138	317	169	595	842	9
(%)	308	127	317	136	595	842	9
Azúcares	97	158	106	178	595	842	9
reductores	97	133	106	156	595	842	9
(%)	97	124	106	131	595	842	9
3.5	110	98	120	111	595	842	9
2	116	139	120	152	595	842	9
1.5	110	153	120	166	595	842	9
1	116	167	120	180	595	842	9
0.5	110	181	120	194	595	842	9
0	116	195	120	208	595	842	9
0	126	206	130	218	595	842	9
10	155	206	163	218	595	842	9
20	186	206	194	218	595	842	9
30	217	206	226	218	595	842	9
Tiempo	192	216	217	229	595	842	9
(min)	219	216	236	229	595	842	9
40	249	206	257	218	595	842	9
50	280	206	288	218	595	842	9
c)	189	230	198	247	595	842	9
42	324	117	332	130	595	842	9
41.5	318	137	332	149	595	842	9
41	324	156	332	169	595	842	9
y	401	168	404	181	595	842	9
=	406	168	411	181	595	842	9
-0.0528x	413	168	441	181	595	842	9
+	444	168	448	181	595	842	9
42.93	450	168	468	181	595	842	9
R²	417	179	425	192	595	842	9
=	427	179	431	192	595	842	9
0.982	433	179	452	192	595	842	9
40.5	318	175	332	188	595	842	9
40	324	195	332	208	595	842	9
0	338	206	342	218	595	842	9
10	367	206	375	218	595	842	9
20	397	206	405	218	595	842	9
30	428	206	436	218	595	842	9
Tiempo	403	216	428	229	595	842	9
(min)	430	216	447	229	595	842	9
40	458	206	466	218	595	842	9
50	489	206	497	218	595	842	9
d)	401	230	412	247	595	842	9
Figura	92	250	125	266	595	842	9
1.	129	250	138	266	595	842	9
Cinética	141	250	181	266	595	842	9
de	185	250	196	266	595	842	9
degradación	199	250	258	266	595	842	9
térmica	261	250	297	266	595	842	9
del	301	250	315	266	595	842	9
aguamiel	319	250	363	266	595	842	9
de	366	250	377	266	595	842	9
Agave	380	250	411	266	595	842	9
Americana	414	250	466	266	595	842	9
L:	470	250	481	266	595	842	9
a)	484	250	493	266	595	842	9
β-	497	250	507	266	595	842	9
caroteno,	92	263	137	280	595	842	9
b)	140	263	150	280	595	842	9
Vitamina	153	263	197	280	595	842	9
C,	200	263	211	280	595	842	9
c)	214	263	223	280	595	842	9
Azúcares	227	263	271	280	595	842	9
reductores,	274	263	327	280	595	842	9
d)	330	263	340	280	595	842	9
Capacidad	343	263	393	280	595	842	9
antioxidante.	396	263	459	280	595	842	9
CONCLUSIONES	62	294	158	310	595	842	9
El	62	324	73	340	595	842	9
aguamiel	79	324	123	340	595	842	9
de	129	324	140	340	595	842	9
Agave	146	324	176	340	595	842	9
americana	182	324	233	340	595	842	9
L.	239	324	250	340	595	842	9
es	256	324	266	340	595	842	9
un	271	324	283	340	595	842	9
producto	62	339	105	356	595	842	9
funcional	109	339	154	356	595	842	9
de	158	339	169	356	595	842	9
alto	173	339	191	356	595	842	9
valor	194	339	219	356	595	842	9
y	222	339	228	356	595	842	9
a	232	339	237	356	595	842	9
la	241	339	250	356	595	842	9
vez	253	339	270	356	595	842	9
es	273	339	283	356	595	842	9
muy	62	355	84	371	595	842	9
inestable	88	355	130	371	595	842	9
por	135	355	151	371	595	842	9
las	155	355	168	371	595	842	9
enzimas	172	355	212	371	595	842	9
presentes,	216	355	263	371	595	842	9
por	267	355	283	371	595	842	9
ello,	62	370	83	386	595	842	9
es	88	370	98	386	595	842	9
necesario	103	370	148	386	595	842	9
someterlo	152	370	200	386	595	842	9
a	204	370	210	386	595	842	9
pasteurización	214	370	283	386	595	842	9
para	62	385	83	401	595	842	9
su	92	385	102	401	595	842	9
consumo,	111	385	157	401	595	842	9
el	166	385	175	401	595	842	9
tratamiento	183	385	238	401	595	842	9
térmico	247	385	283	401	595	842	9
permite	62	400	99	416	595	842	9
la	105	400	113	416	595	842	9
conservación	119	400	182	416	595	842	9
de	188	400	199	416	595	842	9
sus	205	400	220	416	595	842	9
propiedades	225	400	283	416	595	842	9
nutricionales.	62	415	127	432	595	842	9
El	62	446	73	462	595	842	9
tratamiento	76	446	131	462	595	842	9
térmico	134	446	170	462	595	842	9
influye	173	446	207	462	595	842	9
en	210	446	221	462	595	842	9
la	224	446	233	462	595	842	9
capacidad	235	446	283	462	595	842	9
antioxidante	62	461	122	477	595	842	9
del	124	461	138	477	595	842	9
aguamiel	141	461	185	477	595	842	9
de	187	461	198	477	595	842	9
Agave	200	461	230	477	595	842	9
americana	232	461	283	477	595	842	9
L.,	62	476	75	492	595	842	9
debido	85	476	118	492	595	842	9
al	128	476	137	492	595	842	9
incremento	147	476	201	492	595	842	9
porcentual	211	476	262	492	595	842	9
de	272	476	283	492	595	842	9
inhibición	62	491	111	508	595	842	9
de	113	491	125	508	595	842	9
radicales	127	491	170	508	595	842	9
libres	172	491	199	508	595	842	9
durante	201	491	237	508	595	842	9
el	239	491	248	508	595	842	9
tiempo	250	491	283	508	595	842	9
de	62	507	74	523	595	842	9
pasteurización.	77	507	149	523	595	842	9
El	62	537	73	553	595	842	9
contenido	80	537	128	553	595	842	9
de	135	537	146	553	595	842	9
β-caroteno	154	537	205	553	595	842	9
y	213	537	219	553	595	842	9
de	226	537	237	553	595	842	9
az	245	537	255	553	595	842	9
úcares	255	538	283	553	595	842	9
reductores	62	553	108	568	595	842	9
del	114	553	127	568	595	842	9
aguamiel	133	553	174	568	595	842	9
de	180	553	190	568	595	842	9
Agave	196	552	226	568	595	842	9
americana	232	552	283	568	595	842	9
L.	62	568	72	584	595	842	9
incrementa	76	567	129	584	595	842	9
durante	133	567	169	584	595	842	9
el	173	567	182	584	595	842	9
tratamiento	185	567	240	584	595	842	9
térmico,	244	567	283	584	595	842	9
mientras	62	583	104	599	595	842	9
que	111	583	129	599	595	842	9
el	136	583	145	599	595	842	9
contenido	152	583	200	599	595	842	9
de	207	583	218	599	595	842	9
vitamina	226	583	268	599	595	842	9
C	275	583	283	599	595	842	9
disminuye.	62	598	115	614	595	842	9
El	62	628	73	644	595	842	9
tiempo	78	628	112	644	595	842	9
de	117	628	128	644	595	842	9
pasteurización	134	628	203	644	595	842	9
la	208	628	217	644	595	842	9
respuesta	222	628	267	644	595	842	9
en	272	628	283	644	595	842	9
las	62	643	76	660	595	842	9
características	82	643	150	660	595	842	9
fisicoquímicas	156	643	226	660	595	842	9
por	232	643	248	660	595	842	9
efecto	254	643	283	660	595	842	9
del	62	659	77	675	595	842	9
tiempo	86	659	120	675	595	842	9
de	129	659	140	675	595	842	9
pasteurización	149	659	219	675	595	842	9
indica	228	659	257	675	595	842	9
que	266	659	283	675	595	842	9
existe	62	674	90	690	595	842	9
estabilidad	96	674	148	690	595	842	9
de	153	674	165	690	595	842	9
la	170	674	179	690	595	842	9
acidez,	184	674	218	690	595	842	9
el	223	674	232	690	595	842	9
índice	237	674	267	690	595	842	9
de	272	674	283	690	595	842	9
refracción,	62	689	114	705	595	842	9
pH	120	689	135	705	595	842	9
y	141	689	147	705	595	842	9
densidad	153	689	195	705	595	842	9
del	201	689	216	705	595	842	9
aguamiel	222	689	266	705	595	842	9
de	272	689	283	705	595	842	9
Agave	62	704	92	720	595	842	9
americana	96	704	147	720	595	842	9
L.,	150	704	163	720	595	842	9
mientras	167	704	208	720	595	842	9
que	211	704	229	720	595	842	9
los	232	704	246	720	595	842	9
sólidos	249	704	283	720	595	842	9
solubles	62	719	102	736	595	842	9
se	108	719	118	736	595	842	9
incrementan	124	719	183	736	595	842	9
durante	189	719	225	736	595	842	9
el	231	719	240	736	595	842	9
proceso	246	719	283	736	595	842	9
experimental.	62	735	128	751	595	842	9
Rev.	62	771	78	785	595	842	9
Investig.	81	771	111	785	595	842	9
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	9
2020;	157	771	180	785	595	842	9
Vol	183	771	197	785	595	842	9
22	200	771	210	785	595	842	9
Nro	213	771	229	785	595	842	9
1	232	771	237	785	595	842	9
45-57	245	771	268	785	595	842	9
Las	312	294	329	310	595	842	9
cinéticas	337	294	379	310	595	842	9
de	388	294	399	310	595	842	9
degradación	407	294	466	310	595	842	9
térmica	474	294	510	310	595	842	9
del	518	294	533	310	595	842	9
β-caroteno,	312	310	362	325	595	842	9
vitamina	363	309	405	325	595	842	9
C	407	309	415	325	595	842	9
y	416	309	422	325	595	842	9
capacidad	424	309	472	325	595	842	9
antioxidante	474	309	533	325	595	842	9
responden	312	324	361	340	595	842	9
a	364	324	370	340	595	842	9
una	373	324	390	340	595	842	9
cinética	394	324	431	340	595	842	9
de	434	324	445	340	595	842	9
orden	449	324	476	340	595	842	9
0,	479	324	488	340	595	842	9
mientras	492	324	533	340	595	842	9
que	312	339	329	356	595	842	9
para	334	339	355	356	595	842	9
los	360	339	374	356	595	842	9
azucares	378	339	420	356	595	842	9
reductores	425	339	475	356	595	842	9
responde	479	339	523	356	595	842	9
a	528	339	533	356	595	842	9
una	312	355	329	371	595	842	9
cinética	332	355	369	371	595	842	9
de	372	355	384	371	595	842	9
primer	387	355	419	371	595	842	9
orden.	422	355	452	371	595	842	9
AGRADECIMIENTOS	312	385	434	401	595	842	9
Los	312	415	330	432	595	842	9
autores	334	415	369	432	595	842	9
del	373	415	388	432	595	842	9
presente	392	415	432	432	595	842	9
estudio	436	415	471	432	595	842	9
agradecen	475	415	523	432	595	842	9
a	528	415	533	432	595	842	9
la	312	431	320	447	595	842	9
universidad:	326	431	386	447	595	842	9
UNH	391	431	417	447	595	842	9
(Huancavelica)	423	431	497	447	595	842	9
por	502	431	518	447	595	842	9
el	524	431	533	447	595	842	9
financiamiento	312	446	383	462	595	842	9
de	389	446	400	462	595	842	9
la	405	446	414	462	595	842	9
investigación;	419	446	487	462	595	842	9
de	492	446	503	462	595	842	9
igual	509	446	533	462	595	842	9
manera	312	461	347	477	595	842	9
agradecemos	356	461	419	477	595	842	9
al	428	461	436	477	595	842	9
Mg.	446	461	465	477	595	842	9
Roberto	474	461	513	477	595	842	9
C.	522	461	533	477	595	842	9
Chuquilin	312	476	360	492	595	842	9
G.,	363	476	378	492	595	842	9
y	381	476	387	492	595	842	9
al	391	476	400	492	595	842	9
Mg.	403	476	423	492	595	842	9
Frank	426	476	454	492	595	842	9
F.	458	476	466	492	595	842	9
Velásquez	470	476	518	492	595	842	9
B.	522	476	533	492	595	842	9
por	312	491	328	508	595	842	9
el	331	491	339	508	595	842	9
apoyo	342	491	371	508	595	842	9
brindado	374	491	417	508	595	842	9
durante	419	491	455	508	595	842	9
la	458	491	467	508	595	842	9
ejecución	470	491	516	508	595	842	9
del	518	491	533	508	595	842	9
presente	312	507	352	523	595	842	9
trabajo.	355	507	391	523	595	842	9
REFERENCIAS	312	537	398	553	595	842	9
BIBLIOGRÁFICAS	401	537	506	553	595	842	9
Andrade,	312	567	356	584	595	842	9
V.	367	567	377	584	595	842	9
V.	388	567	398	584	595	842	9
(2014).	409	567	444	584	595	842	9
Caracterización	455	568	533	584	595	842	9
nutricional	334	583	388	599	595	842	9
y	396	583	401	599	595	842	9
desarrollo	409	583	458	599	595	842	9
de	466	583	478	599	595	842	9
productos	485	583	533	599	595	842	9
alimenticios	334	598	393	614	595	842	9
a	395	598	401	614	595	842	9
partir	402	598	430	614	595	842	9
de	432	598	443	614	595	842	9
ecotipos	445	598	485	614	595	842	9
locales	486	598	520	614	595	842	9
de	522	598	533	614	595	842	9
Agave	334	613	364	629	595	842	9
americana	368	613	419	629	595	842	9
L.	423	613	433	629	595	842	9
(Tesis	436	613	465	629	595	842	9
de	468	613	480	629	595	842	9
pregrado).	483	613	533	629	595	842	9
Facultad	334	628	376	644	595	842	9
de	388	628	399	644	595	842	9
Ciencia	411	628	447	644	595	842	9
y	459	628	465	644	595	842	9
Tecnología,	477	628	533	644	595	842	9
Universidad	334	643	393	660	595	842	9
del	396	643	411	660	595	842	9
Azuay,	413	643	446	660	595	842	9
Cuenca,	449	643	488	660	595	842	9
Ecuador.	491	643	533	660	595	842	9
Recuperado	334	659	392	675	595	842	9
(30	396	659	412	675	595	842	9
octubre	416	659	452	675	595	842	9
2019)	456	659	484	675	595	842	9
de	489	659	500	675	595	842	9
http://	504	659	533	675	595	842	9
dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3600	334	674	529	690	595	842	9
Association	312	689	368	705	595	842	9
of	375	689	385	705	595	842	9
Official	391	689	427	705	595	842	9
Analytical	432	689	482	705	595	842	9
Chemists	488	689	533	705	595	842	9
(AOAC).	334	704	379	720	595	842	9
(2007).	388	704	423	720	595	842	9
Official	431	704	467	720	595	842	9
methods	475	704	515	720	595	842	9
of	524	704	533	720	595	842	9
analysis	334	720	374	736	595	842	9
of	382	720	392	736	595	842	9
AOAC	400	720	431	736	595	842	9
International	440	720	503	736	595	842	9
(18	511	719	527	736	595	842	9
th	527	721	533	730	595	842	9
ed.).	334	735	356	751	595	842	9
Washington:	359	735	420	751	595	842	9
Association	423	735	479	751	595	842	9
of	483	735	493	751	595	842	9
Official	497	735	533	751	595	842	9
Analytical	334	750	384	766	595	842	9
Chemists.	387	750	435	766	595	842	9
-53-	509	771	526	785	595	842	9
Tiempo	97	67	119	78	595	842	10
de	121	67	128	78	595	842	10
pasteurización	130	67	172	78	595	842	10
y	174	67	177	78	595	842	10
su	179	67	186	78	595	842	10
respuesta	188	67	217	78	595	842	10
en	219	67	226	78	595	842	10
las	228	67	236	78	595	842	10
características	238	67	280	78	595	842	10
químicas	282	67	308	78	595	842	10
y	310	67	313	78	595	842	10
de	315	67	322	78	595	842	10
capacidad	324	67	354	78	595	842	10
antioxidante	356	67	391	78	595	842	10
de	393	67	401	78	595	842	10
aguamiel	402	67	429	78	595	842	10
de	431	67	438	78	595	842	10
Agave	440	67	458	78	595	842	10
americana	460	67	491	78	595	842	10
L.	492	67	498	78	595	842	10
Ávila,	62	96	92	112	595	842	10
N.,	101	96	115	112	595	842	10
Ramona,	124	96	167	112	595	842	10
Rivas,	176	96	206	112	595	842	10
P.,	215	96	228	112	595	842	10
Bernarda,	236	96	283	112	595	842	10
Hernández,	85	111	140	128	595	842	10
M.,	144	111	160	128	595	842	10
Rómulo,	164	111	205	128	595	842	10
&	209	111	218	128	595	842	10
Chirinos,	222	111	266	128	595	842	10
M.	270	111	283	128	595	842	10
(2012).	85	127	120	143	595	842	10
Contenido	127	127	177	143	595	842	10
de	183	127	195	143	595	842	10
azúcares	201	127	243	143	595	842	10
totales,	249	127	283	143	595	842	10
reductores	85	142	135	158	595	842	10
y	137	142	143	158	595	842	10
no	145	142	157	158	595	842	10
reductores	160	142	210	158	595	842	10
en	212	142	223	158	595	842	10
Agave	225	142	255	158	595	842	10
cocui	257	142	283	158	595	842	10
Trelease.	85	157	128	173	595	842	10
Multiciencias,	131	157	200	173	595	842	10
12(2),	203	157	232	173	595	842	10
129-135.	235	157	278	173	595	842	10
Badano,	62	172	102	188	595	842	10
E.	110	172	120	188	595	842	10
I.,	128	172	138	188	595	842	10
&	146	172	155	188	595	842	10
Pugnaire,	163	172	209	188	595	842	10
F.	217	172	226	188	595	842	10
I.	234	172	241	188	595	842	10
(2004).	248	172	283	188	595	842	10
Invasion	85	187	126	204	595	842	10
of	132	187	142	204	595	842	10
Agave	147	188	177	204	595	842	10
species	183	188	217	204	595	842	10
(Agavaceae)	223	187	283	204	595	842	10
in	85	203	94	219	595	842	10
south-east	97	203	146	219	595	842	10
Spain:	148	203	179	219	595	842	10
Invader	182	203	218	219	595	842	10
demographic	221	203	283	219	595	842	10
parameters	85	218	138	234	595	842	10
and	140	218	157	234	595	842	10
impacts	160	218	197	234	595	842	10
on	200	218	212	234	595	842	10
native	214	218	243	234	595	842	10
species.	246	218	283	234	595	842	10
Diversity	85	233	129	249	595	842	10
and	139	233	157	249	595	842	10
Distributions,	168	233	234	249	595	842	10
10(5-6),	244	233	283	249	595	842	10
493-500.	85	248	128	264	595	842	10
https://doi.org/10.1111/j.1366-	137	248	283	264	595	842	10
9516.2004.00086.x	85	263	178	280	595	842	10
Bautista,	62	279	105	295	595	842	10
D.	110	279	122	295	595	842	10
N.,	128	279	143	295	595	842	10
&	148	279	158	295	595	842	10
Arias,	163	279	192	295	595	842	10
A.	197	279	209	295	595	842	10
G.	214	279	226	295	595	842	10
C.	232	279	243	295	595	842	10
(2014).	248	279	283	295	595	842	10
Estudio	85	294	122	310	595	842	10
químico	135	294	175	310	595	842	10
bromatológico	188	294	258	310	595	842	10
de	272	294	283	310	595	842	10
aguamiel	85	309	129	325	595	842	10
de	142	309	153	325	595	842	10
Agave	166	309	196	325	595	842	10
americana	209	309	260	325	595	842	10
L.	273	309	283	325	595	842	10
(Maguey).	85	324	135	340	595	842	10
Ciencia	138	324	175	340	595	842	10
e	178	324	183	340	595	842	10
Investigación,	185	324	253	340	595	842	10
11(2),	255	324	283	340	595	842	10
46-51.	85	339	116	356	595	842	10
Bautista-Justo,	62	355	133	371	595	842	10
M.,	147	355	164	371	595	842	10
García-Oropeza,	177	355	257	371	595	842	10
L.,	270	355	283	371	595	842	10
Barboza-Corona,	85	370	167	386	595	842	10
J.	171	370	179	386	595	842	10
E.,	183	370	196	386	595	842	10
&	200	370	209	386	595	842	10
Parra-Negrete,	213	370	283	386	595	842	10
L.	85	385	95	401	595	842	10
A.	106	385	118	401	595	842	10
(2001).	129	385	164	401	595	842	10
El	176	385	187	401	595	842	10
agave	198	385	227	401	595	842	10
tequilana	238	385	283	401	595	842	10
Weber	85	400	116	416	595	842	10
y	121	400	127	416	595	842	10
la	132	400	141	416	595	842	10
producción	146	400	200	416	595	842	10
de	205	400	216	416	595	842	10
tequila.	221	400	257	416	595	842	10
Acta	261	400	283	416	595	842	10
Universitaria,	85	416	153	432	595	842	10
11(2),	159	416	187	432	595	842	10
26-34.	194	415	225	432	595	842	10
https://doi.	232	415	283	432	595	842	10
org/10.15174/au.2001.301	85	431	212	447	595	842	10
Chambial,	62	446	112	462	595	842	10
S.,	119	446	131	462	595	842	10
Dwivedi,	138	446	182	462	595	842	10
S.,	189	446	201	462	595	842	10
Shukla,	208	446	244	462	595	842	10
K.	251	446	262	462	595	842	10
K.,	269	446	283	462	595	842	10
John,	85	461	111	477	595	842	10
P.	114	461	122	477	595	842	10
J.,	126	461	136	477	595	842	10
&	140	461	149	477	595	842	10
Sharma,	152	461	192	477	595	842	10
P.	195	461	203	477	595	842	10
(2013).	207	461	242	477	595	842	10
Vitamin	245	461	283	477	595	842	10
C	85	476	93	492	595	842	10
in	100	476	109	492	595	842	10
disease	116	476	150	492	595	842	10
prevention	157	476	208	492	595	842	10
and	215	476	232	492	595	842	10
cure:	239	476	263	492	595	842	10
An	269	476	283	492	595	842	10
overview.	85	491	132	508	595	842	10
Indian	141	492	172	508	595	842	10
Journal	181	492	218	508	595	842	10
of	227	492	236	508	595	842	10
Clinical	245	492	283	508	595	842	10
Biochemistry,	85	507	151	523	595	842	10
28(4),	154	507	183	523	595	842	10
314-328.	186	507	229	523	595	842	10
https://doi.	232	507	283	523	595	842	10
org/10.1007/s12291-013-0375-3	85	522	241	538	595	842	10
Coronado,	62	537	113	553	595	842	10
H.,	114	537	129	553	595	842	10
Marta,	130	537	162	553	595	842	10
Vega	163	537	187	553	595	842	10
y	188	537	194	553	595	842	10
León,	195	537	223	553	595	842	10
S.,	224	537	237	553	595	842	10
Gutiérrez	238	537	283	553	595	842	10
T,	85	552	94	568	595	842	10
R.,	100	552	114	568	595	842	10
Vázquez	119	552	161	568	595	842	10
F,	166	552	175	568	595	842	10
M.,	180	552	197	568	595	842	10
&	202	552	212	568	595	842	10
Radilla	217	552	252	568	595	842	10
V,	257	552	267	568	595	842	10
C.	272	552	283	568	595	842	10
(2015).	85	567	120	584	595	842	10
Antioxidantes:	123	567	193	584	595	842	10
Perspectiva	196	567	252	584	595	842	10
actual	255	567	283	584	595	842	10
para	85	583	106	599	595	842	10
la	109	583	118	599	595	842	10
salud	121	583	147	599	595	842	10
humana.	150	583	191	599	595	842	10
Revista	195	583	230	599	595	842	10
chilena	233	583	269	599	595	842	10
de	272	583	283	599	595	842	10
nutrición,	85	598	132	614	595	842	10
42(2),	138	598	167	614	595	842	10
206-212.	173	598	216	614	595	842	10
http://dx.doi.	221	598	283	614	595	842	10
org/10.4067/S0717-75182015000200014	85	613	283	629	595	842	10
Cruz,	62	628	89	644	595	842	10
R.	91	628	102	644	595	842	10
M.	104	628	118	644	595	842	10
S.,	120	628	133	644	595	842	10
Vieira,	135	628	167	644	595	842	10
M.	170	628	183	644	595	842	10
C.,	186	628	200	644	595	842	10
&	202	628	211	644	595	842	10
Silva,	214	628	241	644	595	842	10
C.	244	628	255	644	595	842	10
L.	257	628	267	644	595	842	10
M.	270	628	283	644	595	842	10
(2008).	85	643	120	660	595	842	10
Effect	121	643	149	660	595	842	10
of	150	643	160	660	595	842	10
heat	161	643	181	660	595	842	10
and	182	643	199	660	595	842	10
thermosonication	200	643	283	660	595	842	10
treatments	85	659	135	675	595	842	10
on	144	659	156	675	595	842	10
watercress	166	659	216	675	595	842	10
(Nasturtium	225	659	283	675	595	842	10
officinale)	85	674	134	690	595	842	10
vitamin	136	674	173	690	595	842	10
C	175	674	183	690	595	842	10
degradation	185	674	241	690	595	842	10
kinetics.	243	674	283	690	595	842	10
Innovative	85	689	136	705	595	842	10
Food	143	689	168	705	595	842	10
Science	176	689	212	705	595	842	10
&	220	689	229	705	595	842	10
Emerging	237	689	283	705	595	842	10
Technologies,	85	704	151	720	595	842	10
9(4),	156	704	179	720	595	842	10
483-488.	184	704	227	720	595	842	10
https://doi.	232	704	283	720	595	842	10
org/10.1016/j.ifset.2007.10.005	85	719	236	736	595	842	10
Dávila,	62	735	97	751	595	842	10
V.	104	735	115	751	595	842	10
C.	122	735	133	751	595	842	10
(2002).	140	735	175	751	595	842	10
Estrategias	182	735	237	751	595	842	10
para	244	735	267	751	595	842	10
la	274	735	283	751	595	842	10
comercialización	85	750	167	766	595	842	10
de	172	750	183	766	595	842	10
los	188	750	202	766	595	842	10
derivados	206	750	254	766	595	842	10
de	258	750	270	766	595	842	10
la	274	750	283	766	595	842	10
-54-	70	771	86	785	595	842	10
Cabuya,	334	96	375	112	595	842	10
(Agave	382	96	416	112	595	842	10
americana	423	96	474	112	595	842	10
L.).	481	96	498	112	595	842	10
(Tesis	504	96	533	112	595	842	10
de	334	111	346	128	595	842	10
posgrado).	356	111	407	128	595	842	10
Escuela	417	111	454	128	595	842	10
de	464	111	476	128	595	842	10
posgrado,	486	111	533	128	595	842	10
Universidad	334	127	393	143	595	842	10
Nacional	396	127	439	143	595	842	10
Agraria	441	127	478	143	595	842	10
La	480	127	493	143	595	842	10
Molina,	495	127	533	143	595	842	10
Lima,	334	142	363	158	595	842	10
Perú.	366	142	391	158	595	842	10
FAO.	312	157	338	173	595	842	10
(2001).	346	157	381	173	595	842	10
Directrices	390	157	442	173	595	842	10
para	451	157	471	173	595	842	10
el	480	157	488	173	595	842	10
uso	497	157	513	173	595	842	10
de	522	157	533	173	595	842	10
declaraciones	334	172	400	188	595	842	10
nutricionales	404	172	466	188	595	842	10
y	470	172	476	188	595	842	10
saludables.	480	172	533	188	595	842	10
Recuperado	334	187	392	204	595	842	10
(29	396	187	412	204	595	842	10
de	417	187	428	204	595	842	10
octubre	433	187	469	204	595	842	10
de	473	187	485	204	595	842	10
2019)	489	187	517	204	595	842	10
de	522	187	533	204	595	842	10
declaraciones	334	203	400	219	595	842	10
nutricionales	405	203	467	219	595	842	10
y	472	203	478	219	595	842	10
saludables	483	203	533	219	595	842	10
(CAC/GL	334	218	382	234	595	842	10
23-1997)	385	218	429	234	595	842	10
website:	433	218	473	234	595	842	10
http://www.	476	218	533	234	595	842	10
fao.org/ag/humannutrition/33313-033eb	334	233	533	249	595	842	10
b12db9b719ac1c14f821f5ac8e36.pdf	334	248	513	264	595	842	10
Fratianni,	312	263	358	280	595	842	10
A.,	364	263	379	280	595	842	10
Cinquanta,	385	263	438	280	595	842	10
L.,	444	263	458	280	595	842	10
&	464	263	474	280	595	842	10
Panfili,	480	263	515	280	595	842	10
G.	521	263	533	280	595	842	10
(2010).	334	279	369	295	595	842	10
Degradation	377	279	436	295	595	842	10
of	444	279	454	295	595	842	10
carotenoids	461	279	516	295	595	842	10
in	524	279	533	295	595	842	10
orange	334	294	367	310	595	842	10
juice	372	294	395	310	595	842	10
during	400	294	432	310	595	842	10
microwave	436	294	490	310	595	842	10
heating.	495	294	533	310	595	842	10
LWT	334	309	357	325	595	842	10
-	364	309	368	325	595	842	10
Food	375	309	400	325	595	842	10
Science	407	309	443	325	595	842	10
and	450	309	468	325	595	842	10
Technology,	475	309	533	325	595	842	10
43(6),	334	324	363	340	595	842	10
867-871.	367	324	410	340	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.	413	324	533	340	595	842	10
lwt.2010.01.011	334	339	412	356	595	842	10
García,	312	355	347	371	595	842	10
B.	353	355	364	371	595	842	10
L.,	371	355	384	371	595	842	10
García	391	355	423	371	595	842	10
Gómez,	429	355	467	371	595	842	10
L.	473	355	484	371	595	842	10
V.,	490	355	503	371	595	842	10
Rojo	510	355	533	371	595	842	10
Domínguez,	334	370	393	386	595	842	10
D.	399	370	411	386	595	842	10
M.,	416	370	433	386	595	842	10
&	438	370	447	386	595	842	10
Sánchez	453	370	493	386	595	842	10
García,	498	370	533	386	595	842	10
E.	334	385	345	401	595	842	10
(2001).	356	385	391	401	595	842	10
Plantas	401	385	436	401	595	842	10
con	447	385	464	401	595	842	10
propiedades	475	385	533	401	595	842	10
antioxidantes.	334	400	401	416	595	842	10
Revista	417	400	452	416	595	842	10
Cubana	468	400	506	416	595	842	10
de	522	400	533	416	595	842	10
Investigaciones	334	416	409	432	595	842	10
Biomédicas,	414	416	473	432	595	842	10
20(3),	477	416	506	432	595	842	10
231-	511	415	533	432	595	842	10
235.	334	431	355	447	595	842	10
Gentry,	312	446	347	462	595	842	10
H.	352	446	364	462	595	842	10
S.	369	446	378	462	595	842	10
(2004).	383	446	418	462	595	842	10
Agaves	423	446	457	462	595	842	10
of	462	446	471	462	595	842	10
Continental	476	446	533	462	595	842	10
North	334	461	362	477	595	842	10
America	367	461	407	477	595	842	10
(3	412	461	422	477	595	842	10
a	422	462	425	472	595	842	10
ed.).	429	461	451	477	595	842	10
Recuperado	455	461	512	477	595	842	10
(30	517	461	533	477	595	842	10
de	334	476	346	492	595	842	10
octubre	349	476	385	492	595	842	10
2019)	387	476	415	492	595	842	10
de	418	476	429	492	595	842	10
https://books.google.	432	476	533	492	595	842	10
com.pe/books?id=TdgUAQAAIAAJ	334	491	512	508	595	842	10
Granados,	312	507	361	523	595	842	10
S.,	367	507	380	523	595	842	10
Diódoro.	386	507	429	523	595	842	10
(1993).	435	507	470	523	595	842	10
Los	476	507	493	523	595	842	10
agaves	500	507	533	523	595	842	10
en	334	522	346	538	595	842	10
México.	351	522	390	538	595	842	10
Recuperado	395	522	453	538	595	842	10
(31	458	522	474	538	595	842	10
de	480	522	491	538	595	842	10
octubre	497	522	533	538	595	842	10
2019)	334	537	362	553	595	842	10
de	367	537	378	553	595	842	10
http://bibliotecasibe.ecosur.mx/	382	537	533	553	595	842	10
sibe/book/000009579	334	552	438	568	595	842	10
Herbig,	312	567	348	584	595	842	10
A.-L.,	351	567	380	584	595	842	10
&	383	567	393	584	595	842	10
Renard,	396	567	434	584	595	842	10
C.	437	567	448	584	595	842	10
M.	451	567	465	584	595	842	10
G.	468	567	480	584	595	842	10
C.	484	567	495	584	595	842	10
(2017).	498	567	533	584	595	842	10
Factors	334	583	370	599	595	842	10
that	380	583	398	599	595	842	10
impact	407	583	440	599	595	842	10
the	450	583	465	599	595	842	10
stability	474	583	513	599	595	842	10
of	523	583	533	599	595	842	10
vitamin	334	598	371	614	595	842	10
C	377	598	385	614	595	842	10
at	391	598	399	614	595	842	10
intermediate	405	598	465	614	595	842	10
temperatures	471	598	533	614	595	842	10
in	334	613	344	629	595	842	10
a	349	613	354	629	595	842	10
food	359	613	381	629	595	842	10
matrix.	386	613	420	629	595	842	10
Food	425	613	450	629	595	842	10
Chemistry,	455	613	507	629	595	842	10
220,	512	613	533	629	595	842	10
444-451.	334	628	377	644	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.	413	628	533	644	595	842	10
foodchem.2016.10.012	334	643	445	660	595	842	10
James,	312	659	344	675	595	842	10
C.	355	659	366	675	595	842	10
S.	378	659	387	675	595	842	10
(Ed.).	399	659	426	675	595	842	10
(1995).	437	659	472	675	595	842	10
Analytical	484	659	533	675	595	842	10
Chemistry	334	674	384	690	595	842	10
of	390	674	399	690	595	842	10
Foods,	405	674	438	690	595	842	10
Blackie	444	674	480	690	595	842	10
Academic	486	674	533	690	595	842	10
and	334	689	352	705	595	842	10
Professional.	385	689	448	705	595	842	10
https://doi.	481	689	533	705	595	842	10
org/10.1007/978-1-4615-2165-5	334	704	490	720	595	842	10
Jiménez-Muñóz,	312	719	392	736	595	842	10
E.,	396	719	409	736	595	842	10
Prieto-García,	413	719	481	736	595	842	10
F.,	485	719	496	736	595	842	10
Prieto-	500	719	533	736	595	842	10
Méndez,	334	735	376	751	595	842	10
J.,	390	735	400	751	595	842	10
Acevedo-Sandoval,	413	735	508	751	595	842	10
O.	521	735	533	751	595	842	10
A.,	334	750	349	766	595	842	10
&	358	750	367	766	595	842	10
Rodríguez-Laguna,	376	750	469	766	595	842	10
R.	478	750	489	766	595	842	10
(2016).	498	750	533	766	595	842	10
Rev.	283	771	299	785	595	842	10
Investig.	302	771	331	785	595	842	10
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	10
2020;	378	771	401	785	595	842	10
Vol	403	771	418	785	595	842	10
22	421	771	431	785	595	842	10
Nro	434	771	450	785	595	842	10
1	452	771	458	785	595	842	10
45-57	465	771	489	785	595	842	10
Perfecto	171	67	195	78	595	842	11
Chagua	197	67	220	78	595	842	11
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	11
Rafael	256	67	275	78	595	842	11
Julián	277	67	294	78	595	842	11
Malpartida	296	67	326	78	595	842	11
Yapias	328	67	347	78	595	842	11
&	349	67	354	78	595	842	11
Alfonso	355	67	377	78	595	842	11
Ruíz	379	67	392	78	595	842	11
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	11
Caracterización	85	96	160	112	595	842	11
fisicoquímica	166	96	231	112	595	842	11
de	236	96	248	112	595	842	11
cuatro	253	96	283	112	595	842	11
especies	85	111	125	128	595	842	11
de	129	111	141	128	595	842	11
agaves	145	111	177	128	595	842	11
con	182	111	199	128	595	842	11
potencialidad	203	111	268	128	595	842	11
en	272	111	283	128	595	842	11
la	85	127	94	143	595	842	11
obtención	99	127	147	143	595	842	11
de	152	127	163	143	595	842	11
pulpa	169	127	196	143	595	842	11
de	201	127	212	143	595	842	11
celulosa	218	127	257	143	595	842	11
para	263	127	283	143	595	842	11
elaboración	85	142	141	158	595	842	11
de	149	142	160	158	595	842	11
papel.	168	142	197	158	595	842	11
Dyna,	205	142	234	158	595	842	11
83(197),	242	142	283	158	595	842	11
233-243.	85	157	128	173	595	842	11
https://doi.org/10.15446/dyna.	138	157	283	173	595	842	11
v83n197.52243	85	172	160	188	595	842	11
Lappe-Oliveras,	62	187	140	204	595	842	11
P.,	151	187	162	204	595	842	11
Moreno-Terrazas,	173	187	259	204	595	842	11
R.,	269	187	283	204	595	842	11
Arrizón-Gaviño,	85	203	165	219	595	842	11
J.,	171	203	182	219	595	842	11
Herrera-Suárez,	188	203	265	219	595	842	11
T.,	271	203	283	219	595	842	11
García-Mendoza,	85	218	169	234	595	842	11
A.,	179	218	194	234	595	842	11
&	205	218	214	234	595	842	11
Gschaedler-	226	218	283	234	595	842	11
Mathis,	85	233	121	249	595	842	11
A.	130	233	141	249	595	842	11
(2008).	151	233	186	249	595	842	11
Yeasts	194	233	225	249	595	842	11
associated	234	233	283	249	595	842	11
with	85	248	106	264	595	842	11
the	121	248	136	264	595	842	11
production	150	248	202	264	595	842	11
of	217	248	227	264	595	842	11
Mexican	241	248	283	264	595	842	11
alcoholic	85	263	129	280	595	842	11
nondistilled	132	263	189	280	595	842	11
and	192	263	209	280	595	842	11
distilled	212	263	251	280	595	842	11
Agave	253	264	283	280	595	842	11
beverages.	85	279	137	295	595	842	11
FEMS	142	279	173	295	595	842	11
Yeast	178	279	203	295	595	842	11
Research,	208	279	255	295	595	842	11
8(7),	260	279	283	295	595	842	11
1037-1052.	85	294	140	310	595	842	11
https://doi.org/10.1111/	172	294	283	310	595	842	11
j.1567-1364.2008.00430.x	85	309	212	325	595	842	11
León	62	324	87	340	595	842	11
Vázquez,	90	324	135	340	595	842	11
N.	139	324	150	340	595	842	11
I.,	154	324	164	340	595	842	11
Campos	167	324	206	340	595	842	11
Ángeles,	210	324	252	340	595	842	11
G.	255	324	267	340	595	842	11
V.,	270	324	283	340	595	842	11
Enríquez-del	85	339	147	356	595	842	11
Valle,	149	339	176	356	595	842	11
J.	179	339	186	356	595	842	11
R.,	188	339	202	356	595	842	11
Velasco	204	339	241	356	595	842	11
Velasco,	243	339	283	356	595	842	11
V.	85	355	95	371	595	842	11
A.,	100	355	115	371	595	842	11
Marini	120	355	153	371	595	842	11
Zúñiga,	159	355	196	371	595	842	11
F.,	201	355	213	371	595	842	11
&	219	355	228	371	595	842	11
Rodríguez	233	355	283	371	595	842	11
Ortiz,	85	370	113	386	595	842	11
G.	117	370	128	386	595	842	11
(2013).	132	370	167	386	595	842	11
Diversidad	171	370	224	386	595	842	11
de	228	370	239	386	595	842	11
especies	243	370	283	386	595	842	11
de	85	385	96	401	595	842	11
agave	104	385	132	401	595	842	11
en	139	385	151	401	595	842	11
San	158	385	176	401	595	842	11
Miguel	184	385	218	401	595	842	11
Tilquiapam,	226	385	283	401	595	842	11
Ocotlán,	85	400	126	416	595	842	11
Oaxaca.	138	400	177	416	595	842	11
Revista	190	400	225	416	595	842	11
mexicana	237	400	283	416	595	842	11
de	85	416	96	432	595	842	11
ciencias	103	416	143	432	595	842	11
agrícolas,	150	416	198	432	595	842	11
4(SPE6),	205	416	249	432	595	842	11
1185-	256	415	283	432	595	842	11
1195.	85	431	112	447	595	842	11
https://doi.org/10.29312/remexca.	121	431	283	447	595	842	11
v0i6.1282	85	446	133	462	595	842	11
López,	62	461	95	477	595	842	11
G.,	99	461	114	477	595	842	11
Vera-Guzmán,	117	461	187	477	595	842	11
A.	190	461	202	477	595	842	11
M.,	206	461	222	477	595	842	11
&	226	461	236	477	595	842	11
Mellado-	239	461	283	477	595	842	11
Mojica,	85	476	122	492	595	842	11
E.	127	476	137	492	595	842	11
(2011).	142	476	177	492	595	842	11
Opening	182	476	223	492	595	842	11
new	228	476	248	492	595	842	11
doors:	253	476	283	492	595	842	11
Agave	85	491	116	508	595	842	11
syrup.	123	491	153	508	595	842	11
ResearchGate.	160	492	230	508	595	842	11
Presented	237	491	283	508	595	842	11
in:	85	507	98	523	595	842	11
Abstracts	101	507	146	523	595	842	11
of	151	507	161	523	595	842	11
241	165	507	183	523	595	842	11
American	186	507	233	523	595	842	11
Chemical	237	507	283	523	595	842	11
Society	85	522	121	538	595	842	11
(ACS)	136	522	167	538	595	842	11
National	182	522	223	538	595	842	11
Meeting.,	237	522	283	538	595	842	11
División.	85	537	129	553	595	842	11
Anaheim	136	537	180	553	595	842	11
California.	187	537	238	553	595	842	11
EE.UU.	245	537	283	553	595	842	11
Recuperado	85	552	142	568	595	842	11
(29	155	552	171	568	595	842	11
de	183	552	195	568	595	842	11
octubre	207	552	243	568	595	842	11
2019)	255	552	283	568	595	842	11
de	85	567	96	584	595	842	11
https://www.researchgate.net/	141	567	283	584	595	842	11
publication/296181129_Opening_new_	85	583	284	599	595	842	11
doors_Agave_syrup	85	598	182	614	595	842	11
Maca,	62	613	92	629	595	842	11
M.	98	613	112	629	595	842	11
P.,	118	613	129	629	595	842	11
Osorio,	136	613	171	629	595	842	11
O.,	177	613	192	629	595	842	11
&	198	613	208	629	595	842	11
Mejía-España,	214	613	283	629	595	842	11
D.	85	628	97	644	595	842	11
F.	103	628	112	644	595	842	11
(2013).	118	628	153	644	595	842	11
Inactivación	160	628	219	644	595	842	11
Térmica	226	628	266	644	595	842	11
de	272	628	283	644	595	842	11
Pectinmetilesterasa	85	643	178	660	595	842	11
en	183	643	194	660	595	842	11
Tomate	199	643	234	660	595	842	11
de	239	643	251	660	595	842	11
Árbol	255	643	283	660	595	842	11
(Solanum	85	659	131	675	595	842	11
betaceum).	151	659	204	675	595	842	11
Información	224	659	283	675	595	842	11
tecnológica,	85	674	144	690	595	842	11
24(3),	153	674	182	690	595	842	11
41-50.	192	674	223	690	595	842	11
https://doi.	232	674	283	690	595	842	11
org/10.4067/S0718-07642013000300006	85	689	283	705	595	842	11
Mellado-Mojica,	62	704	143	720	595	842	11
E.,	149	704	162	720	595	842	11
&	168	704	177	720	595	842	11
López-Pérez,	183	704	247	720	595	842	11
M.	252	704	266	720	595	842	11
G.	272	704	283	720	595	842	11
(2013).	85	719	120	736	595	842	11
Análisis	122	719	162	736	595	842	11
comparativo	164	719	224	736	595	842	11
entre	227	719	251	736	595	842	11
jarabe	254	719	283	736	595	842	11
de	85	735	96	751	595	842	11
agave	102	735	130	751	595	842	11
azul	136	735	156	751	595	842	11
(Agave	162	735	196	751	595	842	11
tequilana	202	735	247	751	595	842	11
Weber	252	735	283	751	595	842	11
var.	85	750	103	766	595	842	11
Azul)	111	750	138	766	595	842	11
y	147	750	153	766	595	842	11
otros	162	750	186	766	595	842	11
jarabes	194	750	228	766	595	842	11
naturales.	237	750	283	766	595	842	11
Rev.	62	771	78	785	595	842	11
Investig.	81	771	111	785	595	842	11
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	11
2020;	157	771	180	785	595	842	11
Vol	183	771	197	785	595	842	11
22	200	771	210	785	595	842	11
Nro	213	771	229	785	595	842	11
1	232	771	237	785	595	842	11
45-57	245	771	268	785	595	842	11
Agrociencia,	334	96	396	112	595	842	11
47(3),	399	96	428	112	595	842	11
233-244.	431	96	474	112	595	842	11
Morales,	312	111	354	128	595	842	11
M.	364	111	378	128	595	842	11
O.	388	111	400	128	595	842	11
(1997).	410	111	445	128	595	842	11
Caracterización	455	112	533	128	595	842	11
general	334	127	371	143	595	842	11
del	378	127	392	143	595	842	11
proceso	399	127	436	143	595	842	11
de	443	127	454	143	595	842	11
producción	461	127	515	143	595	842	11
de	522	127	533	143	595	842	11
la	334	142	344	158	595	842	11
tequilera	352	142	395	158	595	842	11
Corralejo	403	142	450	158	595	842	11
S.A.	458	142	478	158	595	842	11
de	486	142	497	158	595	842	11
C.	505	142	516	158	595	842	11
V.	524	142	533	158	595	842	11
ubicada	334	157	373	173	595	842	11
en	380	157	391	173	595	842	11
el	398	157	407	173	595	842	11
Municipio	413	157	463	173	595	842	11
de	469	157	481	173	595	842	11
Penjamo,	487	157	533	173	595	842	11
Gto	334	172	352	188	595	842	11
(Tesis	355	172	384	188	595	842	11
Profesional).	386	172	448	188	595	842	11
Departamento	451	172	519	188	595	842	11
de	522	172	533	188	595	842	11
Ingeniería	334	187	383	204	595	842	11
Agroindustrial,	392	187	465	204	595	842	11
Universidad	474	187	533	204	595	842	11
Autónoma	334	203	385	219	595	842	11
de	401	203	412	219	595	842	11
Chapingo,	428	203	478	219	595	842	11
México.	493	203	533	219	595	842	11
Recuperado	334	218	392	234	595	842	11
(30	399	218	415	234	595	842	11
de	423	218	435	234	595	842	11
octubre	442	218	478	234	595	842	11
2019)	486	218	514	234	595	842	11
de	522	218	533	234	595	842	11
http://www.sidalc.net/cgi-bin/wxis.exe/?	334	233	533	249	595	842	11
IsisScript=INDUSTRIAL.xis&method=	334	248	533	264	595	842	11
post&formato=2&cantidad=	334	263	533	280	595	842	11
1&expresion=mfn=005116	334	279	465	295	595	842	11
Nación,	312	294	349	310	595	842	11
A.,	356	294	370	310	595	842	11
Judith	377	294	407	310	595	842	11
G.	414	294	425	310	595	842	11
(2013).	432	294	467	310	595	842	11
Cinética	474	294	515	310	595	842	11
de	522	294	533	310	595	842	11
degradación	334	309	395	325	595	842	11
de	398	309	410	325	595	842	11
la	413	309	422	325	595	842	11
actividad	425	309	470	325	595	842	11
antioxidante	473	309	533	325	595	842	11
por	334	324	351	340	595	842	11
tratamiento	359	324	415	340	595	842	11
térmico	423	324	460	340	595	842	11
en	468	324	479	340	595	842	11
jugos	488	324	514	340	595	842	11
de	522	324	533	340	595	842	11
naranja	334	340	372	356	595	842	11
y	379	340	384	356	595	842	11
mandarina	390	340	443	356	595	842	11
frente	449	340	477	356	595	842	11
al	483	340	492	356	595	842	11
radical	498	340	533	356	595	842	11
DPPH.	334	355	369	371	595	842	11
(Tesis	374	355	402	371	595	842	11
de	407	355	418	371	595	842	11
pregrado).	422	355	472	371	595	842	11
Facultad	476	355	517	371	595	842	11
de	522	355	533	371	595	842	11
Ingeniería	334	370	383	386	595	842	11
en	392	370	403	386	595	842	11
Industrias	412	370	460	386	595	842	11
Alimentarias,	468	370	533	386	595	842	11
Universidad	334	385	393	401	595	842	11
Nacional	395	385	439	401	595	842	11
Agraria	440	385	477	401	595	842	11
de	479	385	490	401	595	842	11
la	492	385	501	401	595	842	11
Selva,	503	385	533	401	595	842	11
Tingo	334	400	363	416	595	842	11
María,	369	400	400	416	595	842	11
Perú.	406	400	431	416	595	842	11
Recuperado	437	400	494	416	595	842	11
(31	500	400	516	416	595	842	11
de	522	400	533	416	595	842	11
octubre	334	415	370	432	595	842	11
2019)	375	415	403	432	595	842	11
de	408	415	419	432	595	842	11
http://repositorio.unas.	424	415	533	432	595	842	11
edu.pe/handle/UNAS/290	334	431	459	447	595	842	11
Naczk,	312	446	345	462	595	842	11
M.,	349	446	365	462	595	842	11
&	368	446	378	462	595	842	11
Shahidi,	381	446	421	462	595	842	11
F.	424	446	432	462	595	842	11
(2006).	436	446	471	462	595	842	11
Phenolics	474	446	520	462	595	842	11
in	524	446	533	462	595	842	11
cereals,	334	461	371	477	595	842	11
fruits	373	461	398	477	595	842	11
and	400	461	417	477	595	842	11
vegetables:	419	461	473	477	595	842	11
Occurrence,	475	461	533	477	595	842	11
extraction	334	476	382	492	595	842	11
and	394	476	411	492	595	842	11
analysis.	422	476	464	492	595	842	11
Journal	475	476	512	492	595	842	11
of	524	476	533	492	595	842	11
Pharmaceutical	334	492	411	508	595	842	11
and	436	492	454	508	595	842	11
Biomedical	478	492	533	508	595	842	11
Analysis,	334	507	378	523	595	842	11
41(5),	385	507	414	523	595	842	11
1523-1542.	420	507	475	523	595	842	11
https://doi.	481	507	533	523	595	842	11
org/10.1016/j.jpba.2006.04.002	334	522	486	538	595	842	11
Rendón-Salcido,	312	537	392	553	595	842	11
L.	395	537	405	553	595	842	11
A.,	407	537	421	553	595	842	11
Colunga-GarcíaMarín,	424	537	533	553	595	842	11
P.,	334	552	346	568	595	842	11
Barahona-Pérez,	356	552	435	568	595	842	11
L.	445	552	455	568	595	842	11
F.,	465	552	477	568	595	842	11
Pimienta-	486	552	533	568	595	842	11
Barrios,	334	567	373	584	595	842	11
E.,	382	567	396	584	595	842	11
Magdub-Méndez,	405	567	491	584	595	842	11
A.,	499	567	514	584	595	842	11
&	524	567	533	584	595	842	11
Larqué-Saavedra,	334	583	419	599	595	842	11
A.	423	583	435	599	595	842	11
(2009).	439	583	474	599	595	842	11
Sugars	479	583	511	599	595	842	11
and	516	583	533	599	595	842	11
alcoholic	334	598	378	614	595	842	11
byproducts	389	598	442	614	595	842	11
from	453	598	476	614	595	842	11
henequen	487	598	533	614	595	842	11
(Agave	334	613	368	629	595	842	11
fourcroydes	377	613	434	629	595	842	11
as	443	613	453	629	595	842	11
influenced	462	613	512	629	595	842	11
by	521	613	533	629	595	842	11
plant	334	628	358	644	595	842	11
age	363	628	380	644	595	842	11
and	384	628	401	644	595	842	11
climate.	406	628	444	644	595	842	11
Revista	449	628	484	644	595	842	11
fitotecnia	488	628	533	644	595	842	11
mexicana,	334	644	383	660	595	842	11
32(1),	386	644	415	660	595	842	11
39-44.	418	643	449	660	595	842	11
Rodríguez,	312	659	365	675	595	842	11
R.,	369	659	383	675	595	842	11
Jiménez,	388	659	430	675	595	842	11
J.	434	659	442	675	595	842	11
F.,	446	659	458	675	595	842	11
Real,	462	659	487	675	595	842	11
J.	492	659	499	675	595	842	11
I.	504	659	511	675	595	842	11
del,	515	659	533	675	595	842	11
Salcedo,	334	674	375	690	595	842	11
E.,	378	674	391	690	595	842	11
Zamora,	393	674	434	690	595	842	11
J.	436	674	443	690	595	842	11
F.,	446	674	457	690	595	842	11
&	460	674	469	690	595	842	11
Covarrubias,	471	674	533	690	595	842	11
G.	334	689	346	705	595	842	11
Í.	349	689	356	705	595	842	11
(2013).	360	689	395	705	595	842	11
Utilización	398	689	451	705	595	842	11
de	454	689	466	705	595	842	11
subproductos	469	689	533	705	595	842	11
de	334	704	346	720	595	842	11
la	356	704	365	720	595	842	11
industria	375	704	417	720	595	842	11
tequilera.	428	704	473	720	595	842	11
Parte	483	704	508	720	595	842	11
11.	518	704	533	720	595	842	11
Compostaje	334	719	392	736	595	842	11
de	398	719	409	736	595	842	11
bagazo	415	719	449	736	595	842	11
de	455	719	466	736	595	842	11
agave	472	719	500	736	595	842	11
crudo	506	719	533	736	595	842	11
y	334	735	340	751	595	842	11
biosólidos	345	735	395	751	595	842	11
provenientes	399	735	461	751	595	842	11
de	465	735	477	751	595	842	11
una	482	735	499	751	595	842	11
planta	504	735	533	751	595	842	11
de	334	750	346	766	595	842	11
tratamiento	355	750	409	766	595	842	11
de	418	750	430	766	595	842	11
vinazas	438	750	474	766	595	842	11
tequileras.	483	750	533	766	595	842	11
-55-	509	771	526	785	595	842	11
Tiempo	97	67	119	78	595	842	12
de	121	67	128	78	595	842	12
pasteurización	130	67	172	78	595	842	12
y	174	67	177	78	595	842	12
su	179	67	186	78	595	842	12
respuesta	188	67	217	78	595	842	12
en	219	67	226	78	595	842	12
las	228	67	236	78	595	842	12
características	238	67	280	78	595	842	12
químicas	282	67	308	78	595	842	12
y	310	67	313	78	595	842	12
de	315	67	322	78	595	842	12
capacidad	324	67	354	78	595	842	12
antioxidante	356	67	391	78	595	842	12
de	393	67	401	78	595	842	12
aguamiel	402	67	429	78	595	842	12
de	431	67	438	78	595	842	12
Agave	440	67	458	78	595	842	12
americana	460	67	491	78	595	842	12
L.	492	67	498	78	595	842	12
Revista	85	96	120	112	595	842	12
Internacional	125	96	190	112	595	842	12
de	194	96	205	112	595	842	12
Contaminación	209	96	283	112	595	842	12
Ambiental,	85	112	137	128	595	842	12
29(4),	140	112	169	128	595	842	12
303-313.	172	111	215	128	595	842	12
Rodríguez-Amaya,	62	127	154	143	595	842	12
D.	156	127	168	143	595	842	12
B.	169	127	180	143	595	842	12
(1999).	182	127	217	143	595	842	12
Carotenoides	219	127	283	143	595	842	12
y	85	142	90	158	595	842	12
preparacion	93	142	152	158	595	842	12
de	155	142	166	158	595	842	12
alimentos:	169	142	220	158	595	842	12
La	223	142	236	158	595	842	12
retencion	239	142	283	158	595	842	12
de	85	157	96	173	595	842	12
los	103	157	117	173	595	842	12
carotenoides	124	157	186	173	595	842	12
provitamina	193	157	251	173	595	842	12
A	258	157	265	173	595	842	12
en	272	157	283	173	595	842	12
Alimentos	85	172	133	188	595	842	12
preparados,	144	172	202	188	595	842	12
procesados	213	172	267	188	595	842	12
y	278	172	283	188	595	842	12
almacenados.	85	188	151	204	595	842	12
(1	165	187	175	204	595	842	12
a	175	189	178	198	595	842	12
ed.).	191	187	213	204	595	842	12
Recuperado	226	187	283	204	595	842	12
(30	85	203	101	219	595	842	12
de	114	203	126	219	595	842	12
octubre	139	203	175	219	595	842	12
2019)	189	203	217	219	595	842	12
de	230	203	241	219	595	842	12
http://	255	203	283	219	595	842	12
w	85	218	94	234	595	842	12
w	95	218	104	234	595	842	12
w.	106	218	118	234	595	842	12
i	120	218	124	234	595	842	12
n	125	218	131	234	595	842	12
o	133	218	139	234	595	842	12
c	141	218	146	234	595	842	12
u	148	218	154	234	595	842	12
a	156	218	161	234	595	842	12
.	163	218	166	234	595	842	12
o	167	218	173	234	595	842	12
r	175	218	179	234	595	842	12
g	181	218	187	234	595	842	12
/	188	218	192	234	595	842	12
s	193	218	198	234	595	842	12
i	200	218	203	234	595	842	12
t	205	218	208	234	595	842	12
e	210	218	215	234	595	842	12
/	217	218	220	234	595	842	12
A	222	218	231	234	595	842	12
r	233	218	237	234	595	842	12
c	238	218	244	234	595	842	12
h	245	218	251	234	595	842	12
i	253	218	256	234	595	842	12
v	258	218	264	234	595	842	12
o	266	218	272	234	595	842	12
s	274	218	278	234	595	842	12
/	280	218	283	234	595	842	12
i	85	233	88	249	595	842	12
n	96	233	102	249	595	842	12
v	111	233	117	249	595	842	12
e	125	233	130	249	595	842	12
s	138	233	143	249	595	842	12
t	151	233	154	249	595	842	12
i	162	233	165	249	595	842	12
g	174	233	180	249	595	842	12
a	188	233	193	249	595	842	12
c	201	233	206	249	595	842	12
i	214	233	218	249	595	842	12
o	226	233	232	249	595	842	12
n	240	233	246	249	595	842	12
e	254	233	259	249	595	842	12
s	267	233	272	249	595	842	12
/	280	233	284	249	595	842	12
CAROTENOIDES%20Y%	85	248	283	264	595	842	12
2	85	263	91	280	595	842	12
0	93	263	99	280	595	842	12
P	101	263	108	280	595	842	12
R	110	263	118	280	595	842	12
E	121	263	128	280	595	842	12
PA	130	263	147	280	595	842	12
R	149	263	157	280	595	842	12
A	159	263	168	280	595	842	12
C	170	263	178	280	595	842	12
I	180	263	184	280	595	842	12
O	186	263	195	280	595	842	12
N	197	263	206	280	595	842	12
%	208	263	218	280	595	842	12
2	220	263	226	280	595	842	12
0	228	263	234	280	595	842	12
D	237	263	245	280	595	842	12
E	247	263	255	280	595	842	12
%	257	263	267	280	595	842	12
2	269	263	275	280	595	842	12
0	277	263	283	280	595	842	12
ALIMENTOS.pdf	85	279	173	295	595	842	12
Romero,	62	294	104	310	595	842	12
G.,	115	294	129	310	595	842	12
Alexis.	139	294	174	310	595	842	12
(2010).	184	294	219	310	595	842	12
Utilización	230	294	283	310	595	842	12
del	85	309	100	325	595	842	12
Agave	107	309	137	325	595	842	12
como	145	309	171	325	595	842	12
Edulcorante	179	309	238	325	595	842	12
Natural	246	309	283	325	595	842	12
en	85	324	96	340	595	842	12
la	107	324	117	340	595	842	12
Elaboración	127	324	187	340	595	842	12
de	198	324	210	340	595	842	12
una	221	324	239	340	595	842	12
Bebida	249	324	283	340	595	842	12
Hidratante	85	340	138	356	595	842	12
a	146	340	152	356	595	842	12
Partir	160	340	189	356	595	842	12
del	197	340	212	356	595	842	12
Suero	219	340	247	356	595	842	12
(Tesis	255	339	283	356	595	842	12
de	85	355	96	371	595	842	12
pregrado).	107	355	157	371	595	842	12
Facultad	168	355	209	371	595	842	12
de	220	355	231	371	595	842	12
Ciencias	242	355	283	371	595	842	12
Agropecuarias,	85	370	158	386	595	842	12
Escuela	181	370	219	386	595	842	12
Superior	242	370	283	386	595	842	12
Politécnica	85	385	138	401	595	842	12
de	145	385	156	401	595	842	12
Chimborazo,	162	385	225	401	595	842	12
Riobamba,	231	385	283	401	595	842	12
Ecuador.	85	400	127	416	595	842	12
Recuperado	136	400	194	416	595	842	12
(28	202	400	218	416	595	842	12
de	227	400	239	416	595	842	12
octubre	247	400	283	416	595	842	12
2019)	85	415	113	432	595	842	12
de	125	415	136	432	595	842	12
http://dspace.espoch.edu.ec/	149	415	283	432	595	842	12
handle/123456789/830	85	431	196	447	595	842	12
Romero-López,	62	446	138	462	595	842	12
M.	149	446	163	462	595	842	12
R.,	174	446	188	462	595	842	12
Osorio-Díaz,	199	446	261	462	595	842	12
P.,	272	446	283	462	595	842	12
Flores-Morales,	85	461	161	477	595	842	12
A.,	171	461	185	477	595	842	12
Robledo,	196	461	239	477	595	842	12
N.,	249	461	264	477	595	842	12
&	274	461	283	477	595	842	12
Mora-Escobedo,	85	476	165	492	595	842	12
R.	168	476	179	492	595	842	12
(2015).	182	476	217	492	595	842	12
Composición	219	476	283	492	595	842	12
química,	85	491	127	508	595	842	12
capacidad	135	491	183	508	595	842	12
antioxidante	192	491	251	508	595	842	12
y	260	491	266	508	595	842	12
el	275	491	283	508	595	842	12
efecto	85	507	114	523	595	842	12
prebiótico	121	507	170	523	595	842	12
del	177	507	192	523	595	842	12
aguamiel	199	507	243	523	595	842	12
(Agave	249	507	283	523	595	842	12
atrovirens)	85	522	137	538	595	842	12
durante	144	522	180	538	595	842	12
su	187	522	197	538	595	842	12
fermentación	204	522	267	538	595	842	12
in	274	522	283	538	595	842	12
vitro.	85	537	111	553	595	842	12
Revista	118	537	154	553	595	842	12
mexicana	161	537	207	553	595	842	12
de	215	537	226	553	595	842	12
ingeniería	234	537	283	553	595	842	12
química,	85	552	127	568	595	842	12
14(2),	130	552	159	568	595	842	12
281-292.	162	552	205	568	595	842	12
Sánchez,	62	567	105	584	595	842	12
A.,	107	567	122	584	595	842	12
Flores-Cotera,	125	567	194	584	595	842	12
L.	196	567	207	584	595	842	12
B.,	209	567	223	584	595	842	12
Langley,	226	567	267	584	595	842	12
E.,	270	567	283	584	595	842	12
Martín,	85	583	121	599	595	842	12
R.,	125	583	139	599	595	842	12
Maldonado,	144	583	201	599	595	842	12
G.,	206	583	220	599	595	842	12
&	225	583	234	599	595	842	12
Esquivel,	238	583	283	599	595	842	12
S.	85	598	95	614	595	842	12
S.	101	598	111	614	595	842	12
(1999).	117	598	152	614	595	842	12
Carotenoides:	158	598	225	614	595	842	12
Estructura,	231	598	283	614	595	842	12
funcion,	85	613	125	629	595	842	12
biosintesis,	141	613	195	629	595	842	12
regulacion	211	613	261	629	595	842	12
y	277	613	283	629	595	842	12
aplicaciones.	85	628	147	644	595	842	12
Revista	156	628	192	644	595	842	12
Latinoamericana	201	628	283	644	595	842	12
de	85	644	96	660	595	842	12
Microbiologia,	99	644	171	660	595	842	12
41(3),	174	644	203	660	595	842	12
175-191.	206	643	249	660	595	842	12
Sánchez-Madrigal,	62	659	153	675	595	842	12
M.	157	659	171	675	595	842	12
Á.,	175	659	190	675	595	842	12
Amaya-Guerra,	193	659	268	675	595	842	12
C.	272	659	283	675	595	842	12
A.,	85	674	100	690	595	842	12
Quintero-Ramos,	103	674	186	690	595	842	12
A.,	189	674	204	690	595	842	12
Báez-González,	207	674	283	690	595	842	12
J.	85	689	93	705	595	842	12
G.,	100	689	115	705	595	842	12
Núñez-González,	123	689	206	705	595	842	12
M.	214	689	228	705	595	842	12
A.,	235	689	249	705	595	842	12
Ruiz-	257	689	283	705	595	842	12
Gutiérrez,	85	704	133	720	595	842	12
M.	138	704	152	720	595	842	12
G.,	156	704	171	720	595	842	12
&	176	704	185	720	595	842	12
Garzón-Tiznado,	190	704	271	720	595	842	12
J.	276	704	283	720	595	842	12
A.	85	719	97	736	595	842	12
(2017).	100	719	135	736	595	842	12
Ultrasound-assisted	138	719	232	736	595	842	12
extraction	235	719	283	736	595	842	12
of	85	735	95	751	595	842	12
fructans	99	735	138	751	595	842	12
from	141	735	165	751	595	842	12
agave	169	735	196	751	595	842	12
(Agave	200	735	234	751	595	842	12
tequilana	238	735	283	751	595	842	12
Weber	85	750	116	766	595	842	12
var.	121	750	138	766	595	842	12
Azul)	142	750	170	766	595	842	12
at	174	750	183	766	595	842	12
different	188	750	228	766	595	842	12
ultrasound	233	750	283	766	595	842	12
-56-	70	771	86	785	595	842	12
powers	334	96	369	112	595	842	12
and	378	96	396	112	595	842	12
solid-liquid	405	96	460	112	595	842	12
ratios.	469	96	499	112	595	842	12
Food	508	96	533	112	595	842	12
Science	334	112	371	128	595	842	12
and	375	112	393	128	595	842	12
Technology,	396	112	454	128	595	842	12
37(2),	457	112	486	128	595	842	12
261-268.	490	111	533	128	595	842	12
https://doi.org/10.1590/1678-457x.21116	334	127	532	143	595	842	12
Schvab,	312	142	350	158	595	842	12
M.	353	142	366	158	595	842	12
del	369	142	383	158	595	842	12
C.,	386	142	400	158	595	842	12
Ferreyra,	402	142	446	158	595	842	12
M.	449	142	462	158	595	842	12
M.,	465	142	481	158	595	842	12
Gérard,	484	142	520	158	595	842	12
L.	523	142	533	158	595	842	12
M.,	334	157	351	173	595	842	12
&	353	157	363	173	595	842	12
Davies,	365	157	401	173	595	842	12
C.	403	157	414	173	595	842	12
V.	416	157	426	173	595	842	12
(2013).	428	157	463	173	595	842	12
Parámetros	465	157	519	173	595	842	12
de	522	157	533	173	595	842	12
calidad	334	172	369	188	595	842	12
de	373	172	385	188	595	842	12
jugos	389	172	415	188	595	842	12
de	419	172	430	188	595	842	12
naranja	434	172	469	188	595	842	12
entrerrianas.	473	172	533	188	595	842	12
Revista	334	188	370	204	595	842	12
Iberoamericana	377	188	454	204	595	842	12
de	461	188	473	204	595	842	12
Tecnología	480	188	533	204	595	842	12
Postcosecha,	334	203	397	219	595	842	12
14(1),	400	203	429	219	595	842	12
85-92.	432	203	463	219	595	842	12
Talcott,	312	218	348	234	595	842	12
S.	356	218	366	234	595	842	12
T.,	373	218	386	234	595	842	12
&	394	218	403	234	595	842	12
Howard,	411	218	453	234	595	842	12
L.	461	218	471	234	595	842	12
R.	479	218	490	234	595	842	12
(1999).	498	218	533	234	595	842	12
Phenolic	334	233	376	249	595	842	12
Autoxidation	379	233	442	249	595	842	12
Is	445	233	454	249	595	842	12
Responsible	457	233	516	249	595	842	12
for	519	233	533	249	595	842	12
Color	334	248	362	264	595	842	12
Degradation	368	248	427	264	595	842	12
in	433	248	442	264	595	842	12
Processed	448	248	496	264	595	842	12
Carrot	502	248	533	264	595	842	12
Puree.	334	263	365	280	595	842	12
Journal	369	264	406	280	595	842	12
of	410	264	419	280	595	842	12
Agricultural	423	264	482	280	595	842	12
and	486	264	504	280	595	842	12
Food	508	264	533	280	595	842	12
Chemistry,	334	279	387	295	595	842	12
47(5),	390	279	419	295	595	842	12
2109-2115.	423	279	478	295	595	842	12
https://doi.	481	279	533	295	595	842	12
org/10.1021/jf981134n	334	294	445	310	595	842	12
Toledo,	312	309	348	325	595	842	12
R.	353	309	364	325	595	842	12
T.	369	309	378	325	595	842	12
(2007).	383	309	418	325	595	842	12
Fundamentals	423	309	492	325	595	842	12
of	497	309	507	325	595	842	12
food	512	309	533	325	595	842	12
process	334	324	371	340	595	842	12
engineering	374	324	432	340	595	842	12
(3rd	435	324	455	340	595	842	12
ed).	459	324	477	340	595	842	12
New	481	324	503	340	595	842	12
York,	506	324	533	340	595	842	12
NY:	334	339	354	356	595	842	12
Springer.	357	339	401	356	595	842	12
Valadez-Blanco,	312	355	391	371	595	842	12
R.,	395	355	409	371	595	842	12
Bravo-Villa,	414	355	473	371	595	842	12
G.,	478	355	492	371	595	842	12
Santos-	497	355	533	371	595	842	12
Sánchez,	334	370	377	386	595	842	12
N.	382	370	394	386	595	842	12
F.,	399	370	411	386	595	842	12
Velasco-Almendarez,	415	370	518	386	595	842	12
S.	523	370	533	386	595	842	12
I.,	334	385	344	401	595	842	12
&	347	385	356	401	595	842	12
Montville,	358	385	408	401	595	842	12
T.	410	385	420	401	595	842	12
J.	422	385	430	401	595	842	12
(2012).	432	385	467	401	595	842	12
The	469	385	487	401	595	842	12
Artisanal	489	385	533	401	595	842	12
Production	334	400	387	416	595	842	12
of	398	400	408	416	595	842	12
Pulque,	418	400	454	416	595	842	12
a	465	400	470	416	595	842	12
Traditional	480	400	533	416	595	842	12
Beverage	334	415	380	432	595	842	12
of	388	415	398	432	595	842	12
the	407	415	422	432	595	842	12
Mexican	430	415	472	432	595	842	12
Highlands.	481	415	533	432	595	842	12
Probiotics	334	431	384	447	595	842	12
and	391	431	409	447	595	842	12
Antimicrobial	416	431	482	447	595	842	12
Proteins,	490	431	533	447	595	842	12
4(2),	334	446	357	462	595	842	12
140-144.	367	446	410	462	595	842	12
https://doi.org/10.1007/	420	446	533	462	595	842	12
s12602-012-9096-9	334	461	429	477	595	842	12
Van	312	476	330	492	595	842	12
den	333	476	350	492	595	842	12
Broeck,	353	476	391	492	595	842	12
I.,	393	476	403	492	595	842	12
Ludikhuyze,	406	476	466	492	595	842	12
L.,	469	476	482	492	595	842	12
Weemaes,	484	476	533	492	595	842	12
C.,	334	491	348	508	595	842	12
Van	361	491	379	508	595	842	12
Loey,	392	491	419	508	595	842	12
A.,	430	491	445	508	595	842	12
&	458	491	467	508	595	842	12
Hendrickx,	479	491	533	508	595	842	12
M.	334	507	348	523	595	842	12
(1998).	361	507	396	523	595	842	12
Kinetics	408	507	448	523	595	842	12
for	461	507	475	523	595	842	12
Isobaric−	487	507	533	523	595	842	12
Isothermal	334	522	386	538	595	842	12
Degradation	395	522	454	538	595	842	12
of	463	522	473	538	595	842	12
l-Ascorbic	482	522	533	538	595	842	12
Acid.	334	537	361	553	595	842	12
Journal	365	537	403	553	595	842	12
of	407	537	417	553	595	842	12
Agricultural	421	537	480	553	595	842	12
and	485	537	503	553	595	842	12
Food	508	537	533	553	595	842	12
Chemistry,	334	552	387	568	595	842	12
46(5),	390	552	419	568	595	842	12
2001-2006.	423	552	478	568	595	842	12
https://doi.	481	552	533	568	595	842	12
org/10.1021/jf9708251	334	567	445	584	595	842	12
Willems,	312	583	355	599	595	842	12
J.	359	583	367	599	595	842	12
L.,	372	583	385	599	595	842	12
&	389	583	399	599	595	842	12
Low,	403	583	427	599	595	842	12
N.	432	583	444	599	595	842	12
H.	448	583	460	599	595	842	12
(2012).	464	583	499	599	595	842	12
Major	504	583	533	599	595	842	12
carbohydrate,	334	598	400	614	595	842	12
polyol,	402	598	436	614	595	842	12
and	438	598	455	614	595	842	12
oligosaccharide	458	598	533	614	595	842	12
profiles	334	613	370	629	595	842	12
of	373	613	383	629	595	842	12
Agave	385	613	415	629	595	842	12
Syrup	417	613	445	629	595	842	12
application	448	613	501	629	595	842	12
of	503	613	513	629	595	842	12
this	516	613	533	629	595	842	12
data	334	628	354	644	595	842	12
to	359	628	369	644	595	842	12
authenticity	373	628	430	644	595	842	12
analysis.	435	628	477	644	595	842	12
Journal	481	628	519	644	595	842	12
of	524	628	533	644	595	842	12
Agricultural	334	644	394	660	595	842	12
and	396	644	414	660	595	842	12
Food	416	644	441	660	595	842	12
Chemistry,	443	644	496	660	595	842	12
60(35),	498	644	533	660	595	842	12
8745-8754.	334	659	389	675	595	842	12
https://doi.org/10.1021/	420	659	533	675	595	842	12
jf3027342	334	674	384	690	595	842	12
Wu,	312	689	332	705	595	842	12
R.,	336	689	350	705	595	842	12
Frei,	354	689	376	705	595	842	12
B.,	380	689	394	705	595	842	12
Kennedy,	398	689	444	705	595	842	12
J.	448	689	456	705	595	842	12
A.,	459	689	474	705	595	842	12
&	478	689	487	705	595	842	12
Zhao,	491	689	519	705	595	842	12
Y.	523	689	533	705	595	842	12
(2010).	334	704	369	720	595	842	12
Effects	377	704	410	720	595	842	12
of	418	704	428	720	595	842	12
refrigerated	435	704	491	720	595	842	12
storage	498	704	533	720	595	842	12
and	334	719	352	736	595	842	12
processing	362	719	414	736	595	842	12
technologies	424	719	485	736	595	842	12
on	496	719	508	736	595	842	12
the	518	719	533	736	595	842	12
bioactive	334	735	378	751	595	842	12
compounds	388	735	443	751	595	842	12
and	452	735	470	751	595	842	12
antioxidant	479	735	533	751	595	842	12
capacities	334	750	382	766	595	842	12
of	388	750	398	766	595	842	12
‘Marion'	404	750	448	766	595	842	12
and	453	750	470	766	595	842	12
‘Evergreen'	477	750	534	766	595	842	12
Rev.	283	771	299	785	595	842	12
Investig.	302	771	331	785	595	842	12
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	12
2020;	378	771	401	785	595	842	12
Vol	403	771	418	785	595	842	12
22	421	771	431	785	595	842	12
Nro	434	771	450	785	595	842	12
1	452	771	458	785	595	842	12
45-57	465	771	489	785	595	842	12
Perfecto	171	67	195	78	595	842	13
Chagua	197	67	220	78	595	842	13
Rodríguez,	222	67	254	78	595	842	13
Rafael	256	67	275	78	595	842	13
Julián	277	67	294	78	595	842	13
Malpartida	296	67	326	78	595	842	13
Yapias	328	67	347	78	595	842	13
&	349	67	354	78	595	842	13
Alfonso	355	67	377	78	595	842	13
Ruíz	379	67	392	78	595	842	13
Rodríguez	394	67	424	78	595	842	13
blackberries.	85	96	147	112	595	842	13
LWT	153	96	176	112	595	842	13
-	181	96	185	112	595	842	13
Food	191	96	217	112	595	842	13
Science	223	96	259	112	595	842	13
and	265	96	283	112	595	842	13
Technology,	85	112	143	128	595	842	13
43(8),	151	112	180	128	595	842	13
1253-1264.	187	111	242	128	595	842	13
https://	250	111	283	128	595	842	13
doi.org/10.1016/j.lwt.2010.04.002	85	127	249	143	595	842	13
Xie,	62	142	83	158	595	842	13
J.,	84	142	95	158	595	842	13
&	97	142	106	158	595	842	13
Schaich,	108	142	149	158	595	842	13
K.	151	142	162	158	595	842	13
M.	164	142	178	158	595	842	13
(2014).	179	142	214	158	595	842	13
Re-evaluation	216	142	283	158	595	842	13
of	85	157	95	173	595	842	13
the	97	157	111	173	595	842	13
2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl	113	157	261	173	595	842	13
Free	262	157	283	173	595	842	13
Rev.	62	771	78	785	595	842	13
Investig.	81	771	111	785	595	842	13
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	13
2020;	157	771	180	785	595	842	13
Vol	183	771	197	785	595	842	13
22	200	771	210	785	595	842	13
Nro	213	771	229	785	595	842	13
1	232	771	237	785	595	842	13
45-57	245	771	268	785	595	842	13
Radical	334	96	371	112	595	842	13
(DPPH)	377	96	416	112	595	842	13
Assay	421	96	450	112	595	842	13
for	456	96	470	112	595	842	13
Antioxidant	476	96	533	112	595	842	13
Activity.	334	111	376	128	595	842	13
Journal	384	112	422	128	595	842	13
of	430	112	439	128	595	842	13
Agricultural	447	112	507	128	595	842	13
and	515	112	533	128	595	842	13
Food	334	127	360	143	595	842	13
Chemistry,	370	127	422	143	595	842	13
62(19),	433	127	468	143	595	842	13
4251-4260.	478	127	533	143	595	842	13
https://doi.org/10.1021/jf500180u	334	142	497	158	595	842	13
-57-	509	771	526	785	595	842	13
