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,	329	153	333	169	595	842	1
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,	482	153	486	169	595	842	1
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la	282	583	289	595	595	842	2
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2.	74	650	81	662	595	842	2
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El	71	675	78	687	595	842	2
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actualidad	236	723	279	736	595	842	2
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DOI:	57	794	75	806	595	842	2
https://doi.org/10.21754/tecnia.v30i1.852	77	794	245	806	595	842	2
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la	392	278	399	290	595	842	2
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-	327	290	330	303	595	842	2
Probetas	342	290	379	303	595	842	2
-	327	303	330	315	595	842	2
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-	327	315	330	327	595	842	2
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de	431	315	442	327	595	842	2
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-	327	327	330	339	595	842	2
Erlenmeyers	342	327	394	339	595	842	2
de	396	327	407	339	595	842	2
250	409	327	424	339	595	842	2
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-	327	339	330	351	595	842	2
Buretas	342	339	374	351	595	842	2
de	376	339	387	351	595	842	2
10	389	339	398	351	595	842	2
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-	327	351	330	364	595	842	2
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-	327	364	330	376	595	842	2
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-	327	376	330	388	595	842	2
Fiolas	342	376	365	388	595	842	2
-	327	388	330	400	595	842	2
Cuchillos	342	388	379	400	595	842	2
Reactivos:	324	400	367	412	595	842	2
-	327	412	330	425	595	842	2
2-6	342	412	354	425	595	842	2
Diclorofenolindofenol	356	412	449	425	595	842	2
(DFIF)	451	412	477	425	595	842	2
-	327	425	330	437	595	842	2
Ácido	342	425	365	437	595	842	2
oxálico	368	425	398	437	595	842	2
-	327	437	330	449	595	842	2
Ácido	342	437	365	449	595	842	2
ascórbico	368	437	408	449	595	842	2
Muestras:	324	449	366	461	595	842	2
-	327	461	330	473	595	842	2
Piña	342	461	359	473	595	842	2
(Ananas	362	461	396	473	595	842	2
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var.	442	461	457	473	595	842	2
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-	327	474	330	486	595	842	2
Manzana	342	474	380	486	595	842	2
(Malus	382	474	411	486	595	842	2
domestica)	413	474	461	486	595	842	2
var.	463	474	479	486	595	842	2
Delicias	481	474	512	486	595	842	2
-	327	486	330	498	595	842	2
Plátano	342	486	374	498	595	842	2
de	376	486	386	498	595	842	2
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(Musa	409	486	435	498	595	842	2
balbisiana).	437	486	485	498	595	842	2
3.2	326	510	338	522	595	842	2
MÉTODOS	340	510	385	522	595	842	2
3.2.1	329	535	347	547	595	842	2
MÉTODOS	349	535	394	547	595	842	2
DE	396	535	407	547	595	842	2
ANÁLISIS	410	535	450	547	595	842	2
FÍSICO	452	535	480	547	595	842	2
QUÍMICO	482	535	523	547	595	842	2
3.2.1.1	332	563	355	575	595	842	2
EVALUACIÓN	358	563	414	575	595	842	2
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ÁCIDO	435	563	464	575	595	842	2
ASCÓRBICO	466	563	517	575	595	842	2
Se	327	591	338	603	595	842	2
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método	383	591	416	603	595	842	2
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la	503	591	510	603	595	842	2
AOAC	514	591	539	603	595	842	2
[5],	306	603	321	615	595	842	2
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los	366	603	378	615	595	842	2
siguientes	380	603	423	615	595	842	2
pasos:	425	603	452	615	595	842	2
a)	320	627	329	640	595	842	2
Preparación	331	627	383	640	595	842	2
de	385	627	395	640	595	842	2
estándares:	398	627	447	640	595	842	2
Ácido	320	652	344	664	595	842	2
oxálico	346	652	376	664	595	842	2
al	379	652	386	664	595	842	2
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Preparar	320	664	357	676	595	842	2
1	359	664	363	676	595	842	2
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de	369	664	380	676	595	842	2
solución	382	664	417	676	595	842	2
de	419	664	430	676	595	842	2
ácido	432	664	455	676	595	842	2
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0.5%	499	664	517	676	595	842	2
Ácido	320	676	344	688	595	842	2
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en	389	676	400	688	595	842	2
ácido	402	676	425	688	595	842	2
oxálico	427	676	457	688	595	842	2
Disolver	320	688	354	700	595	842	2
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ascórbico	436	688	476	700	595	842	2
en	480	688	491	700	595	842	2
100	495	688	509	700	595	842	2
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solución	306	701	341	713	595	842	2
de	344	701	355	713	595	842	2
ácido	357	701	380	713	595	842	2
oxálico	383	701	413	713	595	842	2
al	416	701	423	713	595	842	2
0.5%	426	701	444	713	595	842	2
en	447	701	457	713	595	842	2
una	460	701	476	713	595	842	2
fiol	479	701	492	713	595	842	2
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Esta	306	713	324	725	595	842	2
solución,	326	713	364	725	595	842	2
que	366	713	382	725	595	842	2
contiene	384	713	421	725	595	842	2
0.1%	423	713	440	725	595	842	2
de	442	713	453	725	595	842	2
ácido	455	713	478	725	595	842	2
ascórbico	480	713	520	725	595	842	2
que	522	713	539	725	595	842	2
es	306	725	315	737	595	842	2
muy	318	725	336	737	595	842	2
inestable	338	725	377	737	595	842	2
y	379	725	384	737	595	842	2
se	386	725	396	737	595	842	2
prepara	398	725	431	737	595	842	2
el	434	725	441	737	595	842	2
mismo	444	725	472	737	595	842	2
momento	474	725	516	737	595	842	2
de	518	725	529	737	595	842	2
la	531	725	539	737	595	842	2
determinación.	306	737	370	749	595	842	2
2-6	320	749	333	762	595	842	2
Diclorofenolindofenol	335	749	427	762	595	842	2
Journal	355	794	387	806	595	842	2
TECNIA	389	794	420	806	595	842	2
Vol.30	422	794	449	806	595	842	2
N°1	451	794	464	806	595	842	2
Enero-Junio	466	794	516	806	595	842	2
2020	518	794	538	806	595	842	2
J.	275	36	281	48	595	842	3
Oré	283	36	299	48	595	842	3
et	301	36	310	48	595	842	3
al.	312	36	322	48	595	842	3
Disolver	71	71	105	83	595	842	3
100	107	71	122	83	595	842	3
mg	124	71	138	83	595	842	3
de	140	71	151	83	595	842	3
2-6	153	71	166	83	595	842	3
diclorofenolindofenol	168	71	259	83	595	842	3
en	262	71	272	83	595	842	3
100	275	71	289	83	595	842	3
ml	57	83	67	95	595	842	3
de	69	83	80	95	595	842	3
agua	82	83	103	95	595	842	3
destilada	105	83	143	95	595	842	3
hirviente.	145	83	185	95	595	842	3
Enrasar	188	83	219	95	595	842	3
a	221	83	226	95	595	842	3
100	229	83	243	95	595	842	3
ml	245	83	256	95	595	842	3
cuando	258	83	289	95	595	842	3
esté	57	95	75	108	595	842	3
fría.	85	95	101	108	595	842	3
Almacenar	111	95	156	108	595	842	3
en	166	95	177	108	595	842	3
botella	187	95	216	108	595	842	3
oscura	226	95	254	108	595	842	3
y	264	95	269	108	595	842	3
en	279	95	289	108	595	842	3
refrigeración.	57	108	114	120	595	842	3
b)	71	132	80	144	595	842	3
Cálculo	84	132	114	144	595	842	3
del	118	132	131	144	595	842	3
equivalente	135	132	185	144	595	842	3
en	189	132	199	144	595	842	3
ácido	203	132	226	144	595	842	3
ascórbico	230	132	270	144	595	842	3
por	274	132	289	144	595	842	3
ml	57	144	68	156	595	842	3
de	70	144	80	156	595	842	3
solución	83	144	118	156	595	842	3
de	120	144	131	156	595	842	3
2-6-DFIF:	133	144	170	156	595	842	3
Tomar	71	169	98	181	595	842	3
1	103	169	106	181	595	842	3
ml	110	169	121	181	595	842	3
de	125	169	136	181	595	842	3
la	141	169	148	181	595	842	3
solución	152	169	187	181	595	842	3
de	192	169	202	181	595	842	3
ácido	207	169	229	181	595	842	3
ascórbico	234	169	274	181	595	842	3
en	279	169	289	181	595	842	3
ácido	57	181	79	193	595	842	3
oxálico	82	181	112	193	595	842	3
y	114	181	118	193	595	842	3
colocar	121	181	152	193	595	842	3
en	154	181	164	193	595	842	3
erlenmeyer	166	181	215	193	595	842	3
de	217	181	228	193	595	842	3
50	230	181	240	193	595	842	3
ml.	242	181	255	193	595	842	3
Agregar	71	193	105	205	595	842	3
30	107	193	117	205	595	842	3
ml	120	193	130	205	595	842	3
de	132	193	143	205	595	842	3
solución	145	193	180	205	595	842	3
de	182	193	193	205	595	842	3
ácido	195	193	218	205	595	842	3
oxálico	220	193	250	205	595	842	3
al	252	193	259	205	595	842	3
0.5	262	193	275	205	595	842	3
%	277	193	282	205	595	842	3
Titular	71	205	98	217	595	842	3
con	104	205	119	217	595	842	3
solución	126	205	161	217	595	842	3
de	167	205	177	217	595	842	3
2-6-DFIF,	184	205	220	217	595	842	3
la	226	205	234	217	595	842	3
cual	240	205	257	217	595	842	3
estará	263	205	289	217	595	842	3
contenida	57	218	99	230	595	842	3
en	102	218	113	230	595	842	3
una	117	218	132	230	595	842	3
microbureta	136	218	188	230	595	842	3
de	192	218	202	230	595	842	3
10	206	218	215	230	595	842	3
ml.	218	218	231	230	595	842	3
El	235	218	243	230	595	842	3
final	246	218	264	230	595	842	3
de	268	218	278	230	595	842	3
la	282	218	289	230	595	842	3
titulación	57	230	96	242	595	842	3
es	101	230	110	242	595	842	3
indicado	115	230	151	242	595	842	3
por	156	230	171	242	595	842	3
el	176	230	183	242	595	842	3
cambio	188	230	219	242	595	842	3
a	224	230	229	242	595	842	3
color	233	230	255	242	595	842	3
rosado	260	230	289	242	595	842	3
débil	57	242	77	254	595	842	3
por	83	242	98	254	595	842	3
10	104	242	113	254	595	842	3
-	119	242	121	254	595	842	3
15	127	242	136	254	595	842	3
s.	142	242	149	254	595	842	3
La	155	242	164	254	595	842	3
solución	170	242	205	254	595	842	3
de	211	242	222	254	595	842	3
2-6-DFIF	228	242	262	254	595	842	3
debe	268	242	289	254	595	842	3
estandarizarse	57	254	118	266	595	842	3
cada	121	254	140	266	595	842	3
día.	143	254	158	266	595	842	3
Eq.	71	266	84	278	595	842	3
=	87	266	92	278	595	842	3
mg	95	266	109	278	595	842	3
de	112	266	122	278	595	842	3
ácido	126	266	148	278	595	842	3
ascórbico/	151	266	194	278	595	842	3
ml	197	266	208	278	595	842	3
de	211	266	222	278	595	842	3
solución	225	266	260	278	595	842	3
de	263	266	273	278	595	842	3
2-6	276	266	289	278	595	842	3
DFIF	57	279	76	291	595	842	3
gastados	78	279	116	291	595	842	3
en	118	279	129	291	595	842	3
la	131	279	138	291	595	842	3
titulación	140	279	180	291	595	842	3
Se	71	291	81	303	595	842	3
determina	86	291	129	303	595	842	3
en	134	291	145	303	595	842	3
0,33	149	291	167	303	595	842	3
mg	172	291	185	303	595	842	3
/	190	291	192	303	595	842	3
ml	197	291	208	303	595	842	3
el	212	291	220	303	595	842	3
equivalente	225	291	274	303	595	842	3
en	279	291	289	303	595	842	3
ácido	57	303	79	315	595	842	3
ascórbico	81	303	122	315	595	842	3
por	124	303	139	315	595	842	3
ml	141	303	152	315	595	842	3
de	154	303	164	315	595	842	3
solución	167	303	202	315	595	842	3
de	204	303	214	315	595	842	3
2-6-	217	303	232	315	595	842	3
DFIF	234	303	253	315	595	842	3
3.2.1.2	82	327	107	340	595	842	3
DETERMINACIÓN	136	327	210	340	595	842	3
CONCENTRACIÓN	82	340	158	352	595	842	3
DE	160	340	172	352	595	842	3
AZÚCAR	174	340	210	352	595	842	3
DE	238	327	250	340	595	842	3
LA	278	327	289	340	595	842	3
Se	71	364	81	376	595	842	3
pesan	85	364	110	376	595	842	3
5	114	364	119	376	595	842	3
g	123	364	129	376	595	842	3
de	133	364	144	376	595	842	3
muestras	148	364	187	376	595	842	3
y	191	364	196	376	595	842	3
se	200	364	209	376	595	842	3
introducen	213	364	260	376	595	842	3
en	264	364	274	376	595	842	3
un	278	364	289	376	595	842	3
vaso	57	376	76	388	595	842	3
de	78	376	89	388	595	842	3
precipitado	91	376	139	388	595	842	3
con	142	376	157	388	595	842	3
25	159	376	169	388	595	842	3
ml	171	376	181	388	595	842	3
de	184	376	194	388	595	842	3
agua	196	376	217	388	595	842	3
destilada.	219	376	260	388	595	842	3
Se	71	388	81	401	595	842	3
deja	84	388	101	401	595	842	3
reposar	104	388	136	401	595	842	3
por	138	388	153	401	595	842	3
60	156	388	166	401	595	842	3
minutos,	169	388	206	401	595	842	3
se	208	388	218	401	595	842	3
tritura	220	388	247	401	595	842	3
y	249	388	254	401	595	842	3
se	256	388	266	401	595	842	3
agita	268	388	289	401	595	842	3
durante	57	401	90	413	595	842	3
20	97	401	107	413	595	842	3
minutos	114	401	149	413	595	842	3
a	155	401	160	413	595	842	3
fin	167	401	178	413	595	842	3
de	185	401	196	413	595	842	3
extraer	203	401	234	413	595	842	3
los	241	401	253	413	595	842	3
sólidos	260	401	289	413	595	842	3
solubles.	57	413	94	425	595	842	3
Se	71	425	81	437	595	842	3
mide	84	425	105	437	595	842	3
la	108	425	115	437	595	842	3
concentración	118	425	178	437	595	842	3
de	181	425	191	437	595	842	3
sólidos	194	425	223	437	595	842	3
solubles	226	425	261	437	595	842	3
con	264	425	279	437	595	842	3
la	282	425	289	437	595	842	3
ayuda	57	437	82	449	595	842	3
del	84	437	97	449	595	842	3
refractómetro	99	437	160	449	595	842	3
a	162	437	167	449	595	842	3
20°C.	169	437	190	449	595	842	3
3.2.1.3	82	462	107	474	595	842	3
EVALUACIÓN	117	462	174	474	595	842	3
HUMEDAD	82	474	128	486	595	842	3
DEL	184	462	201	474	595	842	3
PORCENTAJE	211	462	267	474	595	842	3
61	524	36	533	48	595	842	3
3.2.2	329	71	348	83	595	842	3
PROCEDIMIENTO	351	71	424	83	595	842	3
PARA	427	71	451	83	595	842	3
OBTENER	453	71	495	83	595	842	3
EL	497	71	507	83	595	842	3
SNACK	509	71	539	83	595	842	3
SOLAR	329	83	358	95	595	842	3
a)	320	108	329	120	595	842	3
Obtención	342	108	386	120	595	842	3
de	389	108	400	120	595	842	3
la	402	108	409	120	595	842	3
materia	412	108	444	120	595	842	3
prima,	447	108	474	120	595	842	3
se	476	108	485	120	595	842	3
realizó	488	108	516	120	595	842	3
en	518	108	529	120	595	842	3
el	531	108	539	120	595	842	3
mercado	306	120	344	132	595	842	3
de	347	120	357	132	595	842	3
frutas,	360	120	388	132	595	842	3
siempre	391	120	425	132	595	842	3
con	428	120	443	132	595	842	3
la	446	120	453	132	595	842	3
garantía	456	120	491	132	595	842	3
de	494	120	505	132	595	842	3
que	508	120	524	132	595	842	3
las	527	120	538	132	595	842	3
frutas	306	132	331	144	595	842	3
estén	333	132	357	144	595	842	3
en	359	132	369	144	595	842	3
buen	372	132	393	144	595	842	3
estado.	395	132	427	144	595	842	3
b)	320	144	329	156	595	842	3
Selección	342	144	382	156	595	842	3
de	385	144	396	156	595	842	3
la	400	144	407	156	595	842	3
materia	410	144	442	156	595	842	3
prima,	446	144	473	156	595	842	3
la	476	144	483	156	595	842	3
selección	487	144	526	156	595	842	3
es	529	144	539	156	595	842	3
un	306	156	317	169	595	842	3
proceso	319	156	353	169	595	842	3
importante	355	156	403	169	595	842	3
ya	405	156	415	169	595	842	3
que	417	156	433	169	595	842	3
depende	435	156	473	169	595	842	3
de	475	156	486	169	595	842	3
ésta	488	156	506	169	595	842	3
el	508	156	515	169	595	842	3
buen	517	156	539	169	595	842	3
resultado	306	169	346	181	595	842	3
del	350	169	363	181	595	842	3
producto	366	169	406	181	595	842	3
final;	409	169	430	181	595	842	3
se	434	169	443	181	595	842	3
tiene	447	169	468	181	595	842	3
que	472	169	488	181	595	842	3
seleccionar	491	169	539	181	595	842	3
plátanos	306	181	343	193	595	842	3
de	346	181	357	193	595	842	3
freír	361	181	379	193	595	842	3
maduros,	382	181	422	193	595	842	3
las	426	181	437	193	595	842	3
piñas	441	181	463	193	595	842	3
tienen	467	181	494	193	595	842	3
que	497	181	513	193	595	842	3
estar	517	181	539	193	595	842	3
en	306	193	317	205	595	842	3
estado	319	193	348	205	595	842	3
“pintón”	351	193	389	205	595	842	3
(no	391	193	406	205	595	842	3
tan	409	193	422	205	595	842	3
maduras	425	193	462	205	595	842	3
ni	464	193	472	205	595	842	3
verdes),	475	193	509	205	595	842	3
el	512	193	519	205	595	842	3
tipo	522	193	539	205	595	842	3
golden	306	205	336	217	595	842	3
son	340	205	355	217	595	842	3
las	360	205	371	217	595	842	3
más	376	205	393	217	595	842	3
agradables	397	205	444	217	595	842	3
en	448	205	459	217	595	842	3
sabor	463	205	487	217	595	842	3
y	492	205	496	217	595	842	3
olor.	501	205	520	217	595	842	3
Las	525	205	539	217	595	842	3
manzanas	306	218	349	230	595	842	3
tienen	351	218	378	230	595	842	3
que	380	218	396	230	595	842	3
ser	398	218	411	230	595	842	3
de	413	218	424	230	595	842	3
un	426	218	437	230	595	842	3
tamaño	439	218	471	230	595	842	3
medio.	474	218	503	230	595	842	3
c)	320	230	328	242	595	842	3
Lavado	342	230	373	242	595	842	3
y	376	230	380	242	595	842	3
desinfección	383	230	436	242	595	842	3
de	439	230	450	242	595	842	3
la	453	230	460	242	595	842	3
materia	463	230	496	242	595	842	3
prima,	499	230	525	242	595	842	3
Se	528	230	539	242	595	842	3
lavaron	306	242	338	254	595	842	3
las	340	242	352	254	595	842	3
frutas	355	242	380	254	595	842	3
con	382	242	398	254	595	842	3
agua	401	242	421	254	595	842	3
corriente	424	242	463	254	595	842	3
y	466	242	470	254	595	842	3
se	473	242	482	254	595	842	3
sumergieron	485	242	539	254	595	842	3
en	306	254	317	266	595	842	3
solución	326	254	361	266	595	842	3
de	370	254	381	266	595	842	3
hipoclorito	390	254	437	266	595	842	3
de	446	254	456	266	595	842	3
sodio	466	254	489	266	595	842	3
con	498	254	514	266	595	842	3
una	523	254	539	266	595	842	3
concentración	306	266	366	278	595	842	3
de	369	266	379	278	595	842	3
cloro	381	266	403	278	595	842	3
de	405	266	416	278	595	842	3
70	418	266	428	278	595	842	3
ppm	430	266	450	278	595	842	3
durante	452	266	485	278	595	842	3
3	487	266	492	278	595	842	3
minutos.	494	266	532	278	595	842	3
d)	320	279	329	291	595	842	3
Pelado	342	279	371	291	595	842	3
de	376	279	387	291	595	842	3
la	392	279	399	291	595	842	3
materia	405	279	437	291	595	842	3
prima,	442	279	469	291	595	842	3
se	474	279	484	291	595	842	3
pelaron	489	279	521	291	595	842	3
los	526	279	538	291	595	842	3
plátanos	306	291	343	303	595	842	3
y	346	291	351	303	595	842	3
las	355	291	366	303	595	842	3
piñas.	370	291	395	303	595	842	3
Las	398	291	412	303	595	842	3
manzanas	416	291	459	303	595	842	3
no	462	291	473	303	595	842	3
se	477	291	486	303	595	842	3
pelan,	490	291	516	303	595	842	3
para	520	291	539	303	595	842	3
mantener	306	303	348	315	595	842	3
su	350	303	359	315	595	842	3
textura	361	303	392	315	595	842	3
e)	320	315	329	327	595	842	3
Laminado	342	315	384	327	595	842	3
de	389	315	400	327	595	842	3
la	405	315	412	327	595	842	3
materia	418	315	450	327	595	842	3
prima,	455	315	482	327	595	842	3
se	487	315	497	327	595	842	3
cortaron	502	315	539	327	595	842	3
láminas	306	327	338	340	595	842	3
de	342	327	353	340	595	842	3
2	357	327	361	340	595	842	3
a	365	327	370	340	595	842	3
3	374	327	378	340	595	842	3
mm	382	327	399	340	595	842	3
de	403	327	413	340	595	842	3
espesor	417	327	450	340	595	842	3
(fig.	454	327	471	340	595	842	3
2)	475	327	483	340	595	842	3
buscando	487	327	528	340	595	842	3
la	531	327	538	340	595	842	3
mayor	306	340	333	352	595	842	3
uniformidad	337	340	388	352	595	842	3
de	392	340	402	352	595	842	3
los	406	340	418	352	595	842	3
cortes	422	340	448	352	595	842	3
para	452	340	470	352	595	842	3
que	474	340	490	352	595	842	3
el	494	340	501	352	595	842	3
proceso	505	340	539	352	595	842	3
de	306	352	317	364	595	842	3
secado	322	352	352	364	595	842	3
sea	358	352	372	364	595	842	3
efectivo,	378	352	414	364	595	842	3
luego	420	352	444	364	595	842	3
se	449	352	458	364	595	842	3
colocaron	464	352	506	364	595	842	3
en	511	352	522	364	595	842	3
las	527	352	539	364	595	842	3
bandejas	306	364	344	376	595	842	3
de	346	364	357	376	595	842	3
secado	359	364	389	376	595	842	3
del	391	364	404	376	595	842	3
MSM.	406	364	431	376	595	842	3
f)	320	376	327	388	595	842	3
Introducción	342	376	396	388	595	842	3
de	400	376	411	388	595	842	3
la	414	376	422	388	595	842	3
materia	426	376	458	388	595	842	3
prima	462	376	486	388	595	842	3
al	490	376	497	388	595	842	3
MSM,	501	376	525	388	595	842	3
se	529	376	539	388	595	842	3
colocaron	306	388	348	401	595	842	3
las	350	388	362	401	595	842	3
bandejas	364	388	402	401	595	842	3
con	404	388	420	401	595	842	3
las	422	388	434	401	595	842	3
frutas	436	388	461	401	595	842	3
dentro	463	388	492	401	595	842	3
del	494	388	507	401	595	842	3
MSM	509	388	532	401	595	842	3
y	534	388	539	401	595	842	3
se	306	401	316	413	595	842	3
aseguró	318	401	353	413	595	842	3
las	355	401	367	413	595	842	3
compuertas	370	401	420	413	595	842	3
de	423	401	434	413	595	842	3
entrada	437	401	470	413	595	842	3
y	473	401	477	413	595	842	3
salida	480	401	504	413	595	842	3
de	507	401	518	413	595	842	3
aire,	521	401	539	413	595	842	3
a	306	413	311	425	595	842	3
fin	313	413	324	425	595	842	3
de	326	413	337	425	595	842	3
garantizar	339	413	382	425	595	842	3
el	384	413	392	425	595	842	3
flujo	394	413	413	425	595	842	3
de	415	413	425	425	595	842	3
aire	428	413	444	425	595	842	3
adecuado	446	413	487	425	595	842	3
(fig.	489	413	506	425	595	842	3
3)	508	413	517	425	595	842	3
DE	277	462	289	474	595	842	3
La	71	498	81	510	595	842	3
determinación	90	498	151	510	595	842	3
de	160	498	170	510	595	842	3
humedad	179	498	219	510	595	842	3
se	228	498	238	510	595	842	3
desarrolló	247	498	289	510	595	842	3
colocando	57	510	101	523	595	842	3
entre	103	510	126	523	595	842	3
2	128	510	133	523	595	842	3
y	135	510	140	523	595	842	3
3	142	510	147	523	595	842	3
g	150	510	155	523	595	842	3
de	158	510	168	523	595	842	3
muestra	171	510	206	523	595	842	3
en	208	510	218	523	595	842	3
el	221	510	228	523	595	842	3
determinador	231	510	289	523	595	842	3
de	57	523	67	535	595	842	3
humedad	73	523	113	535	595	842	3
(Moisture	118	523	159	535	595	842	3
Analyzer)	165	523	205	535	595	842	3
y	210	523	214	535	595	842	3
se	220	523	229	535	595	842	3
programó	234	523	277	535	595	842	3
el	282	523	289	535	595	842	3
equipo	57	535	86	547	595	842	3
para	91	535	110	547	595	842	3
obtener	115	535	149	547	595	842	3
el	155	535	162	547	595	842	3
porcentaje	167	535	213	547	595	842	3
de	218	535	229	547	595	842	3
humedad.	234	535	276	547	595	842	3
El	282	535	289	547	595	842	3
procedimiento	57	547	119	559	595	842	3
se	123	547	132	559	595	842	3
desarrolló	137	547	179	559	595	842	3
tanto	184	547	207	559	595	842	3
para	211	547	230	559	595	842	3
las	234	547	246	559	595	842	3
muestras	250	547	289	559	595	842	3
frescas	57	559	87	571	595	842	3
como	89	559	113	571	595	842	3
muestras	115	559	154	571	595	842	3
secas.	156	559	182	571	595	842	3
Fig.	382	603	394	613	595	842	3
2.	396	603	402	613	595	842	3
Rebanado	403	603	438	613	595	842	3
de	440	603	448	613	595	842	3
las	450	603	459	613	595	842	3
frutas	461	603	481	613	595	842	3
g)	320	625	329	637	595	842	3
Orientación	342	625	392	637	595	842	3
del	395	625	408	637	595	842	3
MSM,	411	625	436	637	595	842	3
cada	439	625	459	637	595	842	3
hora	462	625	481	637	595	842	3
se	484	625	494	637	595	842	3
orientó	497	625	528	637	595	842	3
el	531	625	539	637	595	842	3
MSM	306	637	328	650	595	842	3
de	331	637	341	650	595	842	3
modo	344	637	369	650	595	842	3
tal	371	637	382	650	595	842	3
que	385	637	401	650	595	842	3
la	403	637	411	650	595	842	3
radiación	413	637	452	650	595	842	3
solar	455	637	475	650	595	842	3
incida	478	637	502	650	595	842	3
sobre	505	637	529	650	595	842	3
la	531	637	539	650	595	842	3
placa	306	650	328	662	595	842	3
de	332	650	342	662	595	842	3
vidrio,	346	650	372	662	595	842	3
también	375	650	410	662	595	842	3
se	414	650	423	662	595	842	3
fue	426	650	440	662	595	842	3
variando	443	650	480	662	595	842	3
la	484	650	491	662	595	842	3
inclinación	494	650	539	662	595	842	3
del	306	662	319	674	595	842	3
reflector	322	662	359	674	595	842	3
a	362	662	367	674	595	842	3
fin	370	662	381	674	595	842	3
de	385	662	395	674	595	842	3
direccionar	399	662	445	674	595	842	3
los	449	662	461	674	595	842	3
rayos	464	662	487	674	595	842	3
solares	490	662	520	674	595	842	3
a	523	662	528	674	595	842	3
la	531	662	538	674	595	842	3
placa	306	674	328	686	595	842	3
colectora.	332	674	374	686	595	842	3
.	378	674	380	686	595	842	3
La	384	674	394	686	595	842	3
curva	397	674	420	686	595	842	3
de	424	674	435	686	595	842	3
deshidratación	438	674	501	686	595	842	3
de	504	674	515	686	595	842	3
cada	519	674	539	686	595	842	3
Fig.	71	763	83	773	595	842	3
1.	85	763	90	773	595	842	3
Evaluación	92	763	128	773	595	842	3
del	130	763	140	773	595	842	3
secado	142	763	166	773	595	842	3
de	167	763	176	773	595	842	3
los	177	763	187	773	595	842	3
productos	189	763	224	773	595	842	3
del	225	763	236	773	595	842	3
snack	237	763	257	773	595	842	3
solar	258	763	275	773	595	842	3
DOI:	57	794	75	806	595	842	3
https://doi.org/10.21754/tecnia.v30i1.852	78	794	245	806	595	842	3
Journal	356	794	387	806	595	842	3
TECNIA	389	794	420	806	595	842	3
Vol.30	422	794	449	806	595	842	3
N°1	451	794	464	806	595	842	3
Enero-Junio	466	794	516	806	595	842	3
2020	518	794	539	806	595	842	3
J.	275	36	281	48	595	842	4
Oré	283	36	299	48	595	842	4
et	301	36	310	48	595	842	4
al.	312	36	322	48	595	842	4
fruta	57	71	77	83	595	842	4
elegida	80	71	111	83	595	842	4
se	114	71	123	83	595	842	4
desarrolló	126	71	168	83	595	842	4
determinando	171	71	231	83	595	842	4
la	234	71	241	83	595	842	4
pérdida	244	71	276	83	595	842	4
de	279	71	289	83	595	842	4
agua	57	83	77	95	595	842	4
con	82	83	97	95	595	842	4
respecto	102	83	139	95	595	842	4
al	144	83	151	95	595	842	4
tiempo,	156	83	188	95	595	842	4
utilizando	193	83	234	95	595	842	4
el	239	83	246	95	595	842	4
Moisture	251	83	289	95	595	842	4
Analyzer	57	95	93	108	595	842	4
AND	96	95	115	108	595	842	4
MX-50.	117	95	147	108	595	842	4
Fig.	85	130	97	139	595	842	4
3.	99	130	105	139	595	842	4
Secado	106	130	131	139	595	842	4
de	133	130	141	139	595	842	4
los	143	130	153	139	595	842	4
productos	154	130	189	139	595	842	4
del	191	130	201	139	595	842	4
Snack	203	130	223	139	595	842	4
Solar	224	130	242	139	595	842	4
en	243	130	252	139	595	842	4
el	254	130	259	139	595	842	4
MSM	261	130	279	139	595	842	4
h)	71	152	80	164	595	842	4
Enfriamiento	93	152	147	164	595	842	4
del	151	152	164	164	595	842	4
producto,	167	152	209	164	595	842	4
pasado	212	152	243	164	595	842	4
entre	247	152	269	164	595	842	4
uno	273	152	289	164	595	842	4
a	57	164	62	176	595	842	4
dos	67	164	83	176	595	842	4
días	88	164	105	176	595	842	4
dependiendo	111	164	167	176	595	842	4
del	172	164	185	176	595	842	4
producto,	191	164	232	176	595	842	4
se	238	164	247	176	595	842	4
retiró	253	164	276	176	595	842	4
la	282	164	289	176	595	842	4
bandeja	57	176	90	188	595	842	4
con	94	176	110	188	595	842	4
las	114	176	125	188	595	842	4
frutas	129	176	154	188	595	842	4
y	159	176	163	188	595	842	4
se	167	176	177	188	595	842	4
dejó	181	176	199	188	595	842	4
enfriar	203	176	231	188	595	842	4
por	235	176	250	188	595	842	4
unos	254	176	275	188	595	842	4
30	279	176	289	188	595	842	4
minutos.	57	188	94	200	595	842	4
Cada	102	188	123	200	595	842	4
fruta	131	188	152	200	595	842	4
seca	161	188	179	200	595	842	4
fue	188	188	202	200	595	842	4
analizada	210	188	250	200	595	842	4
en	258	188	269	200	595	842	4
los	277	188	289	200	595	842	4
parámetros	57	200	106	213	595	842	4
predeterminados.	108	200	184	213	595	842	4
a)	177	432	184	442	595	842	4
62	524	36	534	48	595	842	4
i)	320	71	326	83	595	842	4
Envasado	342	71	383	83	595	842	4
del	390	71	403	83	595	842	4
producto,	410	71	452	83	595	842	4
para	459	71	478	83	595	842	4
asegurar	485	71	522	83	595	842	4
su	529	71	539	83	595	842	4
conservación	306	83	362	95	595	842	4
el	368	83	376	95	595	842	4
envasado	382	83	422	95	595	842	4
se	429	83	438	95	595	842	4
realizó	444	83	472	95	595	842	4
en	478	83	489	95	595	842	4
bolsas	495	83	522	95	595	842	4
de	528	83	539	95	595	842	4
aluminio	306	95	342	108	595	842	4
y/o	345	95	357	108	595	842	4
polietileno	360	95	405	108	595	842	4
de	407	95	418	108	595	842	4
alta	420	95	436	108	595	842	4
densidad,	438	95	479	108	595	842	4
selladas.	482	95	517	108	595	842	4
Para	520	95	539	108	595	842	4
una	306	108	322	120	595	842	4
mejor	324	108	349	120	595	842	4
presentación	352	108	407	120	595	842	4
y	409	108	414	120	595	842	4
cumplir	417	108	448	120	595	842	4
con	451	108	467	120	595	842	4
los	469	108	481	120	595	842	4
requisitos	484	108	525	120	595	842	4
de	528	108	539	120	595	842	4
un	306	120	317	132	595	842	4
snack,	320	120	346	132	595	842	4
se	349	120	358	132	595	842	4
envasaron	361	120	405	132	595	842	4
las	408	120	419	132	595	842	4
frutas	422	120	447	132	595	842	4
secas	449	120	472	132	595	842	4
mezcladas	475	120	519	132	595	842	4
y	522	120	527	132	595	842	4
se	529	120	539	132	595	842	4
le	306	132	314	144	595	842	4
añadió	318	132	346	144	595	842	4
algunas	350	132	383	144	595	842	4
pasas	387	132	411	144	595	842	4
secas.	415	132	440	144	595	842	4
Se	444	132	454	144	595	842	4
puso	459	132	479	144	595	842	4
una	483	132	499	144	595	842	4
etiqueta	503	132	539	144	595	842	4
con	306	144	322	156	595	842	4
la	324	144	331	156	595	842	4
información	333	144	384	156	595	842	4
nutricional	386	144	431	156	595	842	4
básica.	433	144	462	156	595	842	4
j)	320	156	326	169	595	842	4
Comercialización	342	156	413	169	595	842	4
del	417	156	430	169	595	842	4
snack	433	156	457	169	595	842	4
solar,	461	156	484	169	595	842	4
se	487	156	497	169	595	842	4
pasó	500	156	520	169	595	842	4
por	524	156	539	169	595	842	4
dos	306	169	321	181	595	842	4
presentaciones	326	169	390	181	595	842	4
como	395	169	418	181	595	842	4
se	423	169	432	181	595	842	4
muestra	436	169	471	181	595	842	4
en	476	169	486	181	595	842	4
la	490	169	498	181	595	842	4
figura	502	169	527	181	595	842	4
4,	531	169	539	181	595	842	4
para	306	181	325	193	595	842	4
finalmente	336	181	381	193	595	842	4
comercializarlos	392	181	460	193	595	842	4
dentro	471	181	500	193	595	842	4
de	510	181	521	193	595	842	4
la	532	181	539	193	595	842	4
comunidad	306	193	353	205	595	842	4
universitaria.	356	193	410	205	595	842	4
b)	376	432	383	442	595	842	4
Fig.	187	442	198	452	595	842	4
4.	200	442	207	452	595	842	4
Presentación.	208	442	254	452	595	842	4
(a)	256	442	266	452	595	842	4
Inicial	267	442	287	452	595	842	4
y	289	442	292	452	595	842	4
(b)	294	442	304	452	595	842	4
actual	306	442	326	452	595	842	4
del	328	442	338	452	595	842	4
snack	340	442	359	452	595	842	4
solar.	361	442	379	452	595	842	4
4.	74	464	82	476	595	842	4
ANÁLISIS	84	464	124	476	595	842	4
DE	126	464	138	476	595	842	4
RESULTADOS	140	464	198	476	595	842	4
4.1	77	489	88	501	595	842	4
PARÁMETROS	97	489	158	501	595	842	4
TÉRMICOS	168	489	213	501	595	842	4
DEL	223	489	239	501	595	842	4
MÓDULO	249	489	289	501	595	842	4
SOLAR	77	501	106	513	595	842	4
MULTIPROPÓSITO	108	501	187	513	595	842	4
(MSM)	189	501	219	513	595	842	4
El	71	525	78	537	595	842	4
secador	81	525	114	537	595	842	4
del	117	525	130	537	595	842	4
MSM	132	525	154	537	595	842	4
(fig.	157	525	174	537	595	842	4
5)	177	525	185	537	595	842	4
es	188	525	197	537	595	842	4
un	200	525	210	537	595	842	4
secador	213	525	246	537	595	842	4
pasivo	249	525	276	537	595	842	4
de	279	525	289	537	595	842	4
cabina,	57	537	87	550	595	842	4
como	94	537	118	550	595	842	4
sistema	124	537	157	550	595	842	4
pasivo	164	537	191	550	595	842	4
utiliza	198	537	223	550	595	842	4
la	230	537	237	550	595	842	4
circulación	244	537	289	550	595	842	4
natural	57	549	87	562	595	842	4
del	89	549	102	562	595	842	4
aire	104	549	120	562	595	842	4
y	122	549	127	562	595	842	4
dispone	129	549	163	562	595	842	4
de	165	549	176	562	595	842	4
un	178	549	189	562	595	842	4
captador	191	549	229	562	595	842	4
solar	231	549	252	562	595	842	4
de	254	549	265	562	595	842	4
placa	267	549	289	562	595	842	4
plana	57	562	80	574	595	842	4
[6].	82	562	97	574	595	842	4
Sin	71	574	83	586	595	842	4
carga,	89	574	115	586	595	842	4
la	121	574	128	586	595	842	4
temperatura	134	574	187	586	595	842	4
del	193	574	206	586	595	842	4
aire	212	574	227	586	595	842	4
alcanza	233	574	265	586	595	842	4
74ºC	270	574	289	586	595	842	4
manteniendo	57	586	113	598	595	842	4
una	119	586	134	598	595	842	4
diferencia	140	586	182	598	595	842	4
de	188	586	198	598	595	842	4
40ºC	204	586	223	598	595	842	4
respecto	229	586	266	598	595	842	4
a	272	586	276	598	595	842	4
la	282	586	289	598	595	842	4
temperatura	57	598	110	610	595	842	4
de	119	598	130	610	595	842	4
entrada	138	598	171	610	595	842	4
del	180	598	193	610	595	842	4
aire,	202	598	220	610	595	842	4
valor	229	598	250	610	595	842	4
óptimo	258	598	289	610	595	842	4
requerido	57	611	98	623	595	842	4
para	102	611	120	623	595	842	4
secado	124	611	154	623	595	842	4
[7].	157	611	171	623	595	842	4
De	175	611	186	623	595	842	4
acuerdo	190	611	224	623	595	842	4
a	227	611	232	623	595	842	4
S.	236	611	243	623	595	842	4
Nandwani	246	611	289	623	595	842	4
[8]	57	623	69	635	595	842	4
cuando	72	623	103	635	595	842	4
la	106	623	113	635	595	842	4
temperatura	116	623	170	635	595	842	4
del	173	623	186	635	595	842	4
gabinete	189	623	226	635	595	842	4
de	229	623	239	635	595	842	4
un	242	623	253	635	595	842	4
secador	256	623	289	635	595	842	4
alcanza	57	635	88	647	595	842	4
valores	93	635	123	647	595	842	4
entre	127	635	150	647	595	842	4
50ºC	154	635	173	647	595	842	4
y	178	635	182	647	595	842	4
70ºC	187	635	205	647	595	842	4
en	210	635	220	647	595	842	4
ella	225	635	239	647	595	842	4
se	244	635	253	647	595	842	4
pueden	257	635	289	647	595	842	4
secar	57	647	79	659	595	842	4
casi	83	647	98	659	595	842	4
todos	102	647	127	659	595	842	4
los	130	647	142	659	595	842	4
productos	146	647	190	659	595	842	4
a	193	647	198	659	595	842	4
baja	202	647	219	659	595	842	4
escala,	223	647	252	659	595	842	4
es	255	647	265	659	595	842	4
decir	268	647	289	659	595	842	4
para	57	659	76	672	595	842	4
un	81	659	91	672	595	842	4
uso	96	659	111	672	595	842	4
doméstico,	116	659	163	672	595	842	4
como	168	659	192	672	595	842	4
es	197	659	206	672	595	842	4
la	211	659	218	672	595	842	4
orientación	223	659	271	672	595	842	4
del	276	659	289	672	595	842	4
MSM.	57	672	81	684	595	842	4
La	71	684	81	696	595	842	4
temperatura	83	684	136	696	595	842	4
de	139	684	150	696	595	842	4
calentamiento	152	684	213	696	595	842	4
del	215	684	228	696	595	842	4
aire	230	684	246	696	595	842	4
a	249	684	253	696	595	842	4
la	256	684	263	696	595	842	4
salida	265	684	289	696	595	842	4
de	57	696	67	708	595	842	4
la	71	696	78	708	595	842	4
cámara	81	696	112	708	595	842	4
de	115	696	125	708	595	842	4
secado	129	696	158	708	595	842	4
es	162	696	171	708	595	842	4
de	174	696	185	708	595	842	4
74ºC	188	696	206	708	595	842	4
para	209	696	228	708	595	842	4
una	232	696	247	708	595	842	4
radiación	250	696	289	708	595	842	4
solar	57	708	77	720	595	842	4
promedio	80	708	121	720	595	842	4
960	124	708	141	720	595	842	4
W/m2	144	708	168	720	595	842	4
de	171	708	182	720	595	842	4
y	185	708	190	720	595	842	4
temperatura	193	708	246	720	595	842	4
ambiente	249	708	289	720	595	842	4
de	57	720	67	733	595	842	4
31ºC	70	720	86	733	595	842	4
y	89	720	93	733	595	842	4
velocidad	95	720	136	733	595	842	4
de	138	720	149	733	595	842	4
viento	151	720	177	733	595	842	4
de	180	720	190	733	595	842	4
0,8	192	720	206	733	595	842	4
m/s.	208	720	226	733	595	842	4
La	71	733	81	745	595	842	4
temperatura	86	733	139	745	595	842	4
de	144	733	155	745	595	842	4
la	160	733	167	745	595	842	4
placa	173	733	195	745	595	842	4
alcanza	200	733	231	745	595	842	4
un	236	733	247	745	595	842	4
valor	252	733	273	745	595	842	4
de	278	733	289	745	595	842	4
173ºC,	57	745	81	757	595	842	4
y	83	745	88	757	595	842	4
permanece	90	745	137	757	595	842	4
estacionaria	140	745	191	757	595	842	4
para	193	745	212	757	595	842	4
una	214	745	230	757	595	842	4
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W/m2.	150	757	177	769	595	842	4
DOI:	57	794	75	806	595	842	4
https://doi.org/10.21754/tecnia.v30i1.852	78	794	245	806	595	842	4
El	320	464	328	476	595	842	4
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0,41.	501	476	520	488	595	842	4
4.2	326	501	339	513	595	842	4
EVALUACIÓN	348	501	405	513	595	842	4
FÍSICO	414	501	442	513	595	842	4
QUÍMICA	452	501	491	513	595	842	4
DE	501	501	512	513	595	842	4
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PRODUCTOS	326	513	380	525	595	842	4
DESHIDRATADOS	383	513	458	525	595	842	4
4.2.1	329	537	347	550	595	842	4
DETERMINACIÓN	350	537	424	550	595	842	4
DE	426	537	438	550	595	842	4
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La	320	562	330	574	595	842	4
humedad	332	562	372	574	595	842	4
inicial	375	562	398	574	595	842	4
de	400	562	411	574	595	842	4
las	413	562	425	574	595	842	4
frutas	427	562	452	574	595	842	4
utilizadas	454	562	494	574	595	842	4
fueron:	496	562	527	574	595	842	4
-	338	574	342	586	595	842	4
Manzana	356	574	395	586	595	842	4
:	414	574	417	586	595	842	4
83	421	574	431	586	595	842	4
%	434	574	439	586	595	842	4
-	338	586	342	598	595	842	4
Piña	356	586	374	598	595	842	4
:	414	586	417	598	595	842	4
80	421	586	432	598	595	842	4
%	434	586	439	598	595	842	4
-	338	598	342	610	595	842	4
Plátano	356	598	389	610	595	842	4
:	414	598	417	610	595	842	4
68	421	598	432	610	595	842	4
%	434	598	439	610	595	842	4
Las	320	611	334	623	595	842	4
humedades	339	611	388	623	595	842	4
son	393	611	408	623	595	842	4
cercanas	413	611	450	623	595	842	4
a	454	611	459	623	595	842	4
las	464	611	475	623	595	842	4
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similares	306	623	343	635	595	842	4
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se	367	623	376	635	595	842	4
presentan	380	623	423	635	595	842	4
en	426	623	437	635	595	842	4
las	441	623	452	635	595	842	4
tablas	456	623	481	635	595	842	4
Peruanas	485	623	524	635	595	842	4
de	528	623	539	635	595	842	4
Composición	306	635	361	647	595	842	4
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Alimentos	393	635	436	647	595	842	4
[9],	439	635	454	647	595	842	4
que	457	635	473	647	595	842	4
señalan	477	635	509	647	595	842	4
84.7	512	635	530	647	595	842	4
%	534	635	539	647	595	842	4
para	306	647	325	659	595	842	4
la	329	647	336	659	595	842	4
manzana;	340	647	380	659	595	842	4
89.3	384	647	403	659	595	842	4
%	406	647	412	659	595	842	4
para	415	647	434	659	595	842	4
la	438	647	445	659	595	842	4
piña	449	647	467	659	595	842	4
y	471	647	475	659	595	842	4
68.1	479	647	496	659	595	842	4
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para	509	647	527	659	595	842	4
el	531	647	539	659	595	842	4
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para	341	659	360	672	595	842	4
freír	362	659	380	672	595	842	4
maduro.	382	659	417	672	595	842	4
Las	320	672	334	684	595	842	4
frutas	337	672	361	684	595	842	4
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tuvieron	389	672	424	684	595	842	4
las	426	672	438	684	595	842	4
siguientes	440	672	483	684	595	842	4
humedades:	485	672	537	684	595	842	4
-	338	684	342	695	595	842	4
Manzana	356	684	395	696	595	842	4
:	414	684	417	696	595	842	4
14	421	684	430	696	595	842	4
%	432	684	437	696	595	842	4
-	338	696	342	708	595	842	4
Piña	356	696	374	708	595	842	4
:	414	696	417	708	595	842	4
12	421	696	429	708	595	842	4
%	431	696	436	708	595	842	4
-	338	708	342	720	595	842	4
Plátano	356	708	389	720	595	842	4
:	414	708	417	720	595	842	4
15	421	708	429	720	595	842	4
%	432	708	437	720	595	842	4
Journal	356	794	387	806	595	842	4
TECNIA	389	794	420	806	595	842	4
Vol.30	422	794	449	806	595	842	4
N°1	451	794	464	806	595	842	4
Enero-Junio	466	794	516	806	595	842	4
2020	518	794	539	806	595	842	4
J.	275	36	281	48	595	842	5
Oré	283	36	299	48	595	842	5
et	301	36	310	48	595	842	5
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63	524	36	534	48	595	842	5
4.2.2	329	83	349	95	595	842	5
CONTENIDO	351	83	404	95	595	842	5
DE	406	83	417	95	595	842	5
VITAMINA	420	83	464	95	595	842	5
C	466	83	472	95	595	842	5
El	320	108	328	120	595	842	5
contenido	331	108	374	120	595	842	5
de	377	108	388	120	595	842	5
vitamina	391	108	427	120	595	842	5
C	430	108	436	120	595	842	5
para	439	108	458	120	595	842	5
la	461	108	468	120	595	842	5
manzana	472	108	510	120	595	842	5
fresca	513	108	539	120	595	842	5
fue	306	120	320	132	595	842	5
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que	512	120	528	132	595	842	5
el	531	120	539	132	595	842	5
señalado	306	132	344	144	595	842	5
en	349	132	359	144	595	842	5
las	364	132	375	144	595	842	5
tablas	379	132	405	144	595	842	5
del	409	132	422	144	595	842	5
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(2009)	446	132	474	144	595	842	5
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nacional.	428	144	465	156	595	842	5
La	469	144	479	156	595	842	5
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debe	306	156	328	169	595	842	5
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que	416	156	432	169	595	842	5
se	438	156	447	169	595	842	5
trata	453	156	473	169	595	842	5
de	479	156	490	169	595	842	5
diferentes	496	156	539	169	595	842	5
variedades.	306	169	355	181	595	842	5
En	357	169	368	181	595	842	5
el	370	169	377	181	595	842	5
caso	380	169	399	181	595	842	5
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la	414	169	422	181	595	842	5
piña,	424	169	445	181	595	842	5
nuestro	447	169	480	181	595	842	5
resultado	482	169	522	181	595	842	5
fue	525	169	539	181	595	842	5
de	306	181	317	193	595	842	5
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mayor	391	181	418	193	595	842	5
a	423	181	428	193	595	842	5
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19.9	449	181	466	193	595	842	5
mg/100g	471	181	507	193	595	842	5
de	512	181	523	193	595	842	5
las	527	181	539	193	595	842	5
tablas	306	193	332	205	595	842	5
del	334	193	347	205	595	842	5
INS.	350	193	367	205	595	842	5
Finalmente,	369	193	419	205	595	842	5
para	422	193	440	205	595	842	5
el	443	193	450	205	595	842	5
plátano	453	193	485	205	595	842	5
fue	488	193	502	205	595	842	5
de	504	193	515	205	595	842	5
13.83	517	193	539	205	595	842	5
mg/100g,	306	205	345	217	595	842	5
algo	348	205	366	217	595	842	5
mayor	368	205	395	217	595	842	5
a	398	205	403	217	595	842	5
los	405	205	417	217	595	842	5
10,40	420	205	442	217	595	842	5
mg/100	445	205	476	217	595	842	5
g	478	205	484	217	595	842	5
de	486	205	497	217	595	842	5
las	499	205	511	217	595	842	5
tablas	513	205	539	217	595	842	5
referidas.	306	218	346	230	595	842	5
El	349	218	356	230	595	842	5
proceso	358	218	392	230	595	842	5
de	395	218	405	230	595	842	5
secado	408	218	438	230	595	842	5
provoca	440	218	474	230	595	842	5
un	477	218	488	230	595	842	5
incremento	490	218	539	230	595	842	5
en	306	230	317	242	595	842	5
la	325	230	332	242	595	842	5
concentración	341	230	401	242	595	842	5
de	409	230	420	242	595	842	5
ácido	428	230	451	242	595	842	5
ascórbico	459	230	500	242	595	842	5
por	508	230	523	242	595	842	5
la	531	230	538	242	595	842	5
eliminación	306	242	354	254	595	842	5
de	357	242	368	254	595	842	5
gran	371	242	390	254	595	842	5
cantidad	394	242	430	254	595	842	5
de	434	242	444	254	595	842	5
agua.	448	242	471	254	595	842	5
Los	474	242	488	254	595	842	5
contenidos	492	242	539	254	595	842	5
de	306	254	317	266	595	842	5
humedad	323	254	363	266	595	842	5
final	369	254	387	266	595	842	5
de	393	254	404	266	595	842	5
los	410	254	422	266	595	842	5
productos	428	254	472	266	595	842	5
secos	478	254	501	266	595	842	5
fueron:	508	254	539	266	595	842	5
Manzana	306	266	345	278	595	842	5
8.16	348	266	365	278	595	842	5
mg/100	367	266	398	278	595	842	5
g,	401	266	409	278	595	842	5
piña	412	266	429	278	595	842	5
39.33	432	266	455	278	595	842	5
mg/100	457	266	488	278	595	842	5
g	491	266	496	278	595	842	5
y	499	266	504	278	595	842	5
plátano	506	266	539	278	595	842	5
32.15	306	279	327	291	595	842	5
mg/100	329	279	360	291	595	842	5
g.	362	279	370	291	595	842	5
Fig.	109	296	121	306	595	842	5
5.	122	296	128	306	595	842	5
El	130	296	136	306	595	842	5
Módulo	138	296	164	306	595	842	5
Solar	166	296	183	306	595	842	5
Multipropósito.	185	296	237	306	595	842	5
4.2.3	329	303	349	315	595	842	5
CONTENIDO	351	303	403	315	595	842	5
DE	406	303	417	315	595	842	5
SÓLIDOS	420	303	458	315	595	842	5
SOLUBLES	460	303	505	315	595	842	5
Las	71	318	85	330	595	842	5
humedades	87	318	137	330	595	842	5
finales	139	318	167	330	595	842	5
alcanzadas	169	318	215	330	595	842	5
están	218	318	241	330	595	842	5
por	243	318	258	330	595	842	5
debajo	260	318	289	330	595	842	5
de	57	330	67	342	595	842	5
15%.	70	330	86	342	595	842	5
De	88	330	100	342	595	842	5
acuerdo	102	330	137	342	595	842	5
a	139	330	144	342	595	842	5
Baduí	146	330	170	342	595	842	5
[10],	173	330	191	342	595	842	5
una	194	330	209	342	595	842	5
humedad	212	330	252	342	595	842	5
superior	254	330	289	342	595	842	5
a	57	342	62	355	595	842	5
15%	64	342	78	355	595	842	5
permite	81	342	114	355	595	842	5
el	117	342	124	355	595	842	5
crecimiento	127	342	177	355	595	842	5
de	180	342	190	355	595	842	5
hongos,	193	342	227	355	595	842	5
por	230	342	245	355	595	842	5
lo	248	342	255	355	595	842	5
que	258	342	274	355	595	842	5
los	277	342	289	355	595	842	5
alimentos	57	355	98	367	595	842	5
secos	103	355	127	367	595	842	5
tienen	131	355	158	367	595	842	5
este	163	355	181	367	595	842	5
contenido	186	355	229	367	595	842	5
de	234	355	244	367	595	842	5
humedad	249	355	289	367	595	842	5
como	57	367	81	379	595	842	5
el	91	367	99	379	595	842	5
límite	110	367	133	379	595	842	5
máximo	144	367	178	379	595	842	5
permisible	189	367	233	379	595	842	5
para	244	367	262	379	595	842	5
una	274	367	289	379	595	842	5
conservación	57	379	112	391	595	842	5
de	119	379	129	391	595	842	5
mediano	136	379	173	391	595	842	5
o	179	379	185	391	595	842	5
largo	191	379	213	391	595	842	5
plazo.	219	379	244	391	595	842	5
Nuestros	251	379	289	391	595	842	5
productos	57	391	100	403	595	842	5
se	105	391	114	403	595	842	5
pueden	119	391	151	403	595	842	5
conservar	156	391	197	403	595	842	5
por	202	391	216	403	595	842	5
tiempos	221	391	255	403	595	842	5
mucho	260	391	289	403	595	842	5
mayores	57	403	93	416	595	842	5
que	97	403	113	416	595	842	5
los	117	403	129	416	595	842	5
productos	132	403	176	416	595	842	5
frescos,	180	403	213	416	595	842	5
sin	217	403	228	416	595	842	5
necesidad	232	403	275	416	595	842	5
de	279	403	289	416	595	842	5
adición	57	416	87	428	595	842	5
de	89	416	100	428	595	842	5
conservantes.	102	416	161	428	595	842	5
El	320	327	328	340	595	842	5
contenido	332	327	375	340	595	842	5
de	379	327	390	340	595	842	5
azúcares	394	327	432	340	595	842	5
de	436	327	446	340	595	842	5
los	451	327	463	340	595	842	5
productos	467	327	511	340	595	842	5
secos	515	327	539	340	595	842	5
fue	306	340	320	352	595	842	5
de	323	340	333	352	595	842	5
25	336	340	346	352	595	842	5
%	348	340	354	352	595	842	5
tanto	356	340	379	352	595	842	5
para	382	340	401	352	595	842	5
la	404	340	411	352	595	842	5
manzana	414	340	452	352	595	842	5
como	455	340	479	352	595	842	5
para	481	340	500	352	595	842	5
la	503	340	510	352	595	842	5
piña	513	340	531	352	595	842	5
y	534	340	538	352	595	842	5
de	306	352	317	364	595	842	5
14,29	319	352	340	364	595	842	5
%	343	352	348	364	595	842	5
para	350	352	369	364	595	842	5
el	371	352	378	364	595	842	5
plátano.	381	352	415	364	595	842	5
La	320	364	330	376	595	842	5
tabla	333	364	354	376	595	842	5
I	357	364	359	376	595	842	5
resume	362	364	393	376	595	842	5
los	396	364	408	376	595	842	5
resultados	411	364	455	376	595	842	5
de	457	364	468	376	595	842	5
la	471	364	478	376	595	842	5
evaluación	480	364	525	376	595	842	5
de	528	364	539	376	595	842	5
las	306	376	318	388	595	842	5
propiedades	320	376	373	388	595	842	5
de	375	376	386	388	595	842	5
las	389	376	400	388	595	842	5
frutas	403	376	427	388	595	842	5
secas	430	376	453	388	595	842	5
y	455	376	460	388	595	842	5
de	462	376	473	388	595	842	5
la	476	376	483	388	595	842	5
velocidad	485	376	526	388	595	842	5
de	528	376	539	388	595	842	5
secado	306	388	336	401	595	842	5
en	338	388	349	401	595	842	5
cada	351	388	371	401	595	842	5
caso.	373	388	395	401	595	842	5
TABLA	284	440	307	450	595	842	5
I	309	440	311	450	595	842	5
Resumen	175	450	207	460	595	842	5
de	208	450	217	460	595	842	5
la	219	450	224	460	595	842	5
evaluación	226	450	262	460	595	842	5
físico-química	264	450	310	460	595	842	5
de	312	450	320	460	595	842	5
los	322	450	332	460	595	842	5
productos	333	450	368	460	595	842	5
del	370	450	380	460	595	842	5
Snack	382	450	402	460	595	842	5
Solar	403	450	421	460	595	842	5
Porcentaje	234	483	280	495	595	842	5
de	282	483	292	495	595	842	5
azúcar	295	483	322	495	595	842	5
(refractómetro)	245	495	312	507	595	842	5
Ácido	347	483	370	495	595	842	5
ascórbico	373	483	413	495	595	842	5
en	415	483	426	495	595	842	5
100	349	495	364	507	595	842	5
g	366	495	371	507	595	842	5
fruto	373	495	395	507	595	842	5
fresco	397	495	423	507	595	842	5
Ácido	442	483	466	495	595	842	5
ascórbico	468	483	508	495	595	842	5
en	510	483	521	495	595	842	5
100	448	495	462	507	595	842	5
g	464	495	470	507	595	842	5
fruto	472	495	493	507	595	842	5
seco	495	495	515	507	595	842	5
Muestra	80	489	115	501	595	842	5
Humedad	135	489	176	501	595	842	5
eliminada	178	489	219	501	595	842	5
Manzana	78	520	117	533	595	842	5
7.04	140	520	158	533	595	842	5
%	160	520	165	533	595	842	5
en	167	520	178	533	595	842	5
13.3	180	520	196	533	595	842	5
min	198	520	214	533	595	842	5
25	273	522	282	534	595	842	5
%	285	522	290	534	595	842	5
0.833	370	520	393	533	595	842	5
mg	395	520	409	533	595	842	5
8.16	465	520	482	533	595	842	5
mg	484	520	498	533	595	842	5
Piña	89	538	107	550	595	842	5
4.18	140	538	157	550	595	842	5
%	159	538	164	550	595	842	5
en	167	538	177	550	595	842	5
17.6	179	538	195	550	595	842	5
min	198	538	213	550	595	842	5
25	273	540	282	552	595	842	5
%	285	540	290	552	595	842	5
27.5	373	538	390	550	595	842	5
mg	392	538	405	550	595	842	5
39.33	462	538	485	550	595	842	5
mg	487	538	500	550	595	842	5
Plátano	82	556	114	568	595	842	5
3.49	140	556	158	568	595	842	5
%	160	556	165	568	595	842	5
en	167	556	178	568	595	842	5
29.1	180	556	196	568	595	842	5
min	198	556	214	568	595	842	5
14.3	270	558	286	570	595	842	5
%	288	558	293	570	595	842	5
13.83	371	556	392	568	595	842	5
mg	394	556	408	568	595	842	5
32.15	463	556	484	568	595	842	5
mg	486	556	499	568	595	842	5
Nota:	72	571	91	581	595	842	5
Elaboración	92	571	132	581	595	842	5
propia	134	571	156	581	595	842	5
a)	199	741	205	751	595	842	5
b)	438	741	445	751	595	842	5
Fig.	102	751	114	761	595	842	5
6.	115	751	122	761	595	842	5
Análisis	123	751	149	761	595	842	5
de	151	751	159	761	595	842	5
la	161	751	166	761	595	842	5
concentración	168	751	217	761	595	842	5
de	218	751	227	761	595	842	5
azúcar	228	751	251	761	595	842	5
en	252	751	261	761	595	842	5
los	263	751	272	761	595	842	5
productos	274	751	309	761	595	842	5
del	310	751	321	761	595	842	5
snack	323	751	342	761	595	842	5
solar,	343	751	362	761	595	842	5
(a)	364	751	373	761	595	842	5
preparación	375	751	416	761	595	842	5
de	417	751	426	761	595	842	5
muestra	428	751	456	761	595	842	5
y	457	751	461	761	595	842	5
(b)	463	751	473	761	595	842	5
disposición	474	751	512	761	595	842	5
en	514	751	522	761	595	842	5
el	524	751	530	761	595	842	5
refractómetro.	291	761	341	771	595	842	5
DOI:	57	794	75	806	595	842	5
https://doi.org/10.21754/tecnia.v30i1.852	78	794	245	806	595	842	5
Journal	356	794	387	806	595	842	5
TECNIA	389	794	420	806	595	842	5
Vol.30	422	794	449	806	595	842	5
N°1	451	794	464	806	595	842	5
Enero-Junio	466	794	516	806	595	842	5
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8.	195	527	201	537	595	842	6
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DOI:	57	787	75	799	595	842	6
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se	112	508	121	520	595	842	7
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100	275	581	289	593	595	842	7
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microempresa	75	618	135	630	595	842	7
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la	184	618	191	630	595	842	7
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REFERENCIAS	306	264	365	276	595	842	7
[1]	306	288	315	298	595	842	7
Centro	317	288	340	298	595	842	7
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Conservación	352	288	398	298	595	842	7
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Diagnóstico	306	298	345	308	595	842	7
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la	357	298	362	308	595	842	7
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Tecnológico	481	317	522	327	595	842	7
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Superiores	337	327	373	337	595	842	7
de	375	327	383	337	595	842	7
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1995.	423	327	441	337	595	842	7
[3]	306	337	316	347	595	842	7
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