Revista	65	59	89	70	595	842	1
peruana	91	59	119	70	595	842	1
de	121	59	129	70	595	842	1
biología	131	59	158	70	595	842	1
26(4):	159	59	179	70	595	842	1
535	180	59	193	70	595	842	1
-	194	59	197	70	595	842	1
542	199	59	211	70	595	842	1
(2019)	213	59	234	70	595	842	1
doi:	65	68	78	79	595	842	1
http://dx.doi.org/10.15381/rpb.v26i4.17220	79	68	223	79	595	842	1
ISSN-L	65	77	86	88	595	842	1
1561-0837;	87	77	124	88	595	842	1
eISSN:	126	77	147	88	595	842	1
1727-9933	149	77	184	88	595	842	1
Universidad	65	86	104	97	595	842	1
Nacional	106	86	134	97	595	842	1
Mayor	136	86	157	97	595	842	1
de	159	86	167	97	595	842	1
San	169	86	180	97	595	842	1
Marcos	182	86	206	97	595	842	1
Caracterización	259	53	348	72	595	842	1
molecular	351	53	409	72	595	842	1
de	412	53	427	72	595	842	1
los	430	53	447	72	595	842	1
microorganismos	450	53	549	72	595	842	1
presentes	262	67	319	86	595	842	1
durante	322	67	368	86	595	842	1
el	371	67	381	86	595	842	1
proceso	384	67	430	86	595	842	1
fermentativo	434	67	509	86	595	842	1
de	512	67	527	86	595	842	1
los	530	67	547	86	595	842	1
granos	301	81	340	100	595	842	1
de	343	81	358	100	595	842	1
cacao	361	81	394	100	595	842	1
(Theobroma	397	81	467	100	595	842	1
cacao)	470	81	507	99	595	842	1
Nota	107	123	134	141	595	842	1
científica	137	123	191	141	595	842	1
Molecular	264	117	315	134	595	842	1
characterization	317	117	397	134	595	842	1
of	400	117	410	134	595	842	1
microorganisms	413	117	492	134	595	842	1
during	495	117	527	134	595	842	1
co-	530	117	545	134	595	842	1
coa-bean	278	129	324	146	595	842	1
fermentation	327	129	393	146	595	842	1
process	396	129	433	146	595	842	1
(Theobroma	436	129	496	146	595	842	1
cacao)	498	129	530	145	595	842	1
Presentado:	65	148	105	159	595	842	1
25/10/2018	128	148	167	159	595	842	1
Aceptado:	65	157	99	168	595	842	1
26/07/2019	128	157	167	168	595	842	1
Publicado	65	166	98	177	595	842	1
online:	99	166	122	177	595	842	1
16/12/2019	128	166	167	177	595	842	1
Correspondencia:	65	181	123	192	595	842	1
*Autor	65	190	88	201	595	842	1
para	89	190	104	201	595	842	1
correspondencia	106	190	160	201	595	842	1
JIM-G:	65	199	86	210	595	842	1
juanamachucag310@gmail.com	88	199	192	210	595	842	1
EASP:	65	208	83	219	595	842	1
esupeantonio@gmail.com	85	208	171	219	595	842	1
EMD:	65	217	83	228	595	842	1
motte.emmerik@gmail.com	85	217	176	228	595	842	1
ELM-M:	65	226	91	237	595	842	1
ericmialhe@yahoo.fr	92	226	161	237	595	842	1
Otros	66	300	84	311	595	842	1
datos	86	300	104	311	595	842	1
de	106	300	114	311	595	842	1
los	116	300	126	311	595	842	1
autores	127	300	153	311	595	842	1
/	154	300	158	311	595	842	1
biografía:	160	300	191	311	595	842	1
1	66	309	70	320	595	842	1
Universidad	72	309	111	320	595	842	1
Nacional	113	309	142	320	595	842	1
de	144	309	152	320	595	842	1
Tumbes.	155	309	182	320	595	842	1
Programa	185	309	216	320	595	842	1
de	219	309	227	320	595	842	1
maestría	66	318	94	329	595	842	1
de	97	318	105	329	595	842	1
Ciencia	107	318	131	329	595	842	1
Activa	133	318	153	329	595	842	1
en	156	318	164	329	595	842	1
Biotecnología	167	318	211	329	595	842	1
Mo-	214	318	227	329	595	842	1
lecular.	66	327	89	338	595	842	1
Tumbes.	90	327	118	338	595	842	1
ORCID	66	345	86	356	595	842	1
Erick	88	345	103	356	595	842	1
A.	104	345	111	356	595	842	1
Suárez-Peña:	112	345	154	356	595	842	1
0000-0003-0137-8251	155	345	227	356	595	842	1
ORCID	66	354	86	365	595	842	1
Emmerik	88	354	117	365	595	842	1
Motte	119	354	139	365	595	842	1
D.:	141	354	150	365	595	842	1
0000-0001-9577-2887	151	354	224	365	595	842	1
Citación:	65	414	94	425	595	842	1
Machuca-Guevara	65	423	124	434	595	842	1
J.I.,	127	423	137	434	595	842	1
E.A.	140	423	152	434	595	842	1
Suárez-Peña,	155	423	197	434	595	842	1
E.	199	423	205	434	595	842	1
Motte	207	423	227	434	595	842	1
Darricau,	65	432	95	443	595	842	1
E.L.	96	432	107	443	595	842	1
Mialhe-Matonnier.	108	432	168	443	595	842	1
2019.	170	432	188	443	595	842	1
Caracteriza-	189	432	227	443	595	842	1
ción	65	441	79	452	595	842	1
molecular	81	441	114	452	595	842	1
de	116	441	124	452	595	842	1
los	126	441	135	452	595	842	1
microorganismos	137	441	193	452	595	842	1
presentes	195	441	227	452	595	842	1
durante	65	450	91	461	595	842	1
el	93	450	99	461	595	842	1
proceso	101	450	127	461	595	842	1
fermentativo	129	450	171	461	595	842	1
de	173	450	181	461	595	842	1
los	184	450	193	461	595	842	1
granos	195	450	217	461	595	842	1
de	219	450	227	461	595	842	1
cacao	65	459	84	470	595	842	1
(Theobroma	85	459	125	470	595	842	1
cacao).	127	459	150	470	595	842	1
Revista	152	459	175	470	595	842	1
peruana	176	459	203	470	595	842	1
de	205	459	213	470	595	842	1
bio-	214	459	227	470	595	842	1
logía	65	468	81	479	595	842	1
26(4):	82	468	101	479	595	842	1
535	102	468	115	479	595	842	1
-	116	468	118	479	595	842	1
542	120	468	132	479	595	842	1
(Diciembre	133	468	169	479	595	842	1
2019).	170	468	191	479	595	842	1
doi:	192	468	204	479	595	842	1
http://	206	468	227	479	595	842	1
dx.doi.org/10.15381/rpb.v26i4.17220	65	477	188	488	595	842	1
Palabras	66	501	94	512	595	842	1
clave:	97	501	116	512	595	842	1
Granos	119	501	143	512	595	842	1
de	146	501	154	512	595	842	1
cacao;	157	501	178	512	595	842	1
fermentación;	181	501	227	512	595	842	1
microorganismos;	66	510	129	521	595	842	1
secuenciamiento	133	510	193	521	595	842	1
de	197	510	206	521	595	842	1
ADN;	209	510	227	521	595	842	1
MALDI-TOF/TOF	66	519	118	530	595	842	1
MS.	120	519	132	530	595	842	1
Keywords:	66	528	101	539	595	842	1
Cocoa	103	528	123	539	595	842	1
beans;	126	528	148	539	595	842	1
fermentation;	151	528	196	539	595	842	1
microor-	199	528	227	539	595	842	1
ganisms;	66	537	94	548	595	842	1
DNA	96	537	110	548	595	842	1
sequencing;	112	537	151	548	595	842	1
MALDI-TOF/TOF	153	537	205	548	595	842	1
MS.	207	537	220	548	595	842	1
Juana	263	184	289	200	595	842	1
Inés	292	184	311	200	595	842	1
Machuca-Guevara*	313	184	401	200	595	842	1
1,	403	185	408	194	595	842	1
3	409	185	412	194	595	842	1
,	412	184	415	200	595	842	1
Erick	418	184	440	200	595	842	1
Antonio	442	184	479	200	595	842	1
Suárez-Peña	481	184	537	200	595	842	1
2	539	185	542	194	595	842	1
,	542	184	545	200	595	842	1
Emmerik	270	196	310	212	595	842	1
Motte	313	196	341	212	595	842	1
Darricau	343	196	382	212	595	842	1
3,	384	197	388	206	595	842	1
4	390	197	393	206	595	842	1
,	393	196	396	212	595	842	1
Eric	398	196	415	212	595	842	1
Louis	418	196	441	212	595	842	1
Mialhe-Matonnier	444	196	527	212	595	842	1
3,	529	197	534	206	595	842	1
4	535	197	538	206	595	842	1
1	265	216	269	227	595	842	1
Universidad	270	216	309	227	595	842	1
Nacional	311	216	339	227	595	842	1
de	341	216	349	227	595	842	1
Tumbes,	351	216	378	227	595	842	1
Perú.	380	216	397	227	595	842	1
2	265	225	269	236	595	842	1
Cooperativa	270	225	309	236	595	842	1
de	311	225	319	236	595	842	1
Trabajadores	321	225	363	236	595	842	1
BIOTECOOP,	365	225	404	236	595	842	1
Dpto	406	225	422	236	595	842	1
de	424	225	432	236	595	842	1
Biotecnología	434	225	478	236	595	842	1
Agrícola,	480	225	508	236	595	842	1
Perú.	510	225	527	236	595	842	1
3	265	234	269	245	595	842	1
Empresa	270	234	299	245	595	842	1
de	300	234	309	245	595	842	1
investigación	310	234	352	245	595	842	1
y	354	234	358	245	595	842	1
servicio	360	234	384	245	595	842	1
Inca	386	234	400	245	595	842	1
Biotec	401	234	422	245	595	842	1
SAC,	424	234	438	245	595	842	1
Tumbes,	440	234	467	245	595	842	1
Perú	469	234	484	245	595	842	1
4	265	243	269	254	595	842	1
Concepto	270	243	301	254	595	842	1
Azul,	303	243	319	254	595	842	1
Guayaquil,	321	243	355	254	595	842	1
Ecuador.	357	243	385	254	595	842	1
Resumen	270	292	305	305	595	842	1
Abstract	270	460	301	472	595	842	1
Journal	65	730	89	741	595	842	1
home	90	730	109	741	595	842	1
page:	110	730	129	741	595	842	1
http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/index	130	730	336	741	595	842	1
©	65	746	72	755	595	842	1
Los	74	746	84	755	595	842	1
autores.	86	746	112	755	595	842	1
Este	114	746	127	755	595	842	1
artículo	129	746	153	755	595	842	1
es	155	746	162	755	595	842	1
publicado	164	746	195	755	595	842	1
por	197	746	208	755	595	842	1
la	209	746	215	755	595	842	1
Revista	217	746	239	755	595	842	1
Peruana	241	746	267	755	595	842	1
de	269	746	277	755	595	842	1
Biología	279	746	304	755	595	842	1
de	306	746	314	755	595	842	1
la	316	746	321	755	595	842	1
Facultad	323	746	350	755	595	842	1
de	351	746	360	755	595	842	1
Ciencias	361	746	387	755	595	842	1
Biológicas,	389	746	423	755	595	842	1
Universidad	425	746	462	755	595	842	1
Nacional	464	746	492	755	595	842	1
Mayor	494	746	514	755	595	842	1
de	516	746	524	755	595	842	1
San	526	746	537	755	595	842	1
Marcos.	65	755	91	764	595	842	1
Este	92	755	106	764	595	842	1
es	107	755	114	764	595	842	1
un	116	755	124	764	595	842	1
artículo	126	755	150	764	595	842	1
de	151	755	160	764	595	842	1
acceso	161	755	183	764	595	842	1
abierto,	184	755	209	764	595	842	1
distribuido	211	755	245	764	595	842	1
bajo	247	755	261	764	595	842	1
los	262	755	271	764	595	842	1
términos	273	755	301	764	595	842	1
de	303	755	311	764	595	842	1
la	313	755	318	764	595	842	1
Licencia	321	755	347	764	595	842	1
Creative	348	755	374	764	595	842	1
Commons	376	755	408	764	595	842	1
Atribución-NoComercial-CompartirIgual	410	755	537	764	595	842	1
4.0	65	764	75	773	595	842	1
Internacional.(http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/),	76	764	287	773	595	842	1
que	288	764	300	773	595	842	1
permite	301	764	326	773	595	842	1
el	327	764	333	773	595	842	1
uso	334	764	346	773	595	842	1
no	347	764	355	773	595	842	1
comercial,	356	764	389	773	595	842	1
distribución	390	764	427	773	595	842	1
y	428	764	432	773	595	842	1
reproducción	433	764	475	773	595	842	1
en	476	764	484	773	595	842	1
cualquier	485	764	514	773	595	842	1
medio,	516	764	537	773	595	842	1
siempre	65	773	91	782	595	842	1
que	92	773	105	782	595	842	1
la	106	773	112	782	595	842	1
obra	113	773	128	782	595	842	1
original	129	773	153	782	595	842	1
sea	154	773	165	782	595	842	1
debidamente	166	773	209	782	595	842	1
citada.	210	773	232	782	595	842	1
Para	233	773	247	782	595	842	1
uso	248	773	260	782	595	842	1
comercial,	261	773	294	782	595	842	1
por	295	773	306	782	595	842	1
favor	308	773	324	782	595	842	1
póngase	325	773	352	782	595	842	1
en	354	773	362	782	595	842	1
contacto	363	773	391	782	595	842	1
con	392	773	404	782	595	842	1
revistaperuana.biologia@unmsm.edu.pe.	405	773	538	782	595	842	1
535	535	799	552	814	595	842	1
Machuca-Guevara	250	30	312	41	595	842	2
et	314	30	321	41	595	842	2
al.	322	30	331	41	595	842	2
Introducción	57	54	128	71	595	842	2
El	57	70	65	104	595	842	2
cacao	68	70	92	104	595	842	2
(Theobroma	94	70	146	104	595	842	2
cacao	149	69	173	82	595	842	2
L.)	175	70	186	104	595	842	2
es	189	70	198	104	595	842	2
una	201	70	217	104	595	842	2
especie	219	70	251	104	595	842	2
econó-	253	70	282	104	595	842	2
micamente	42	82	90	116	595	842	2
importante,	92	82	143	116	595	842	2
cultivada	145	82	184	116	595	842	2
por	187	82	202	116	595	842	2
más	204	82	222	116	595	842	2
de	224	82	235	116	595	842	2
6	237	82	243	116	595	842	2
millones	245	82	282	116	595	842	2
de	42	94	53	128	595	842	2
agricultores	55	94	106	128	595	842	2
a	108	94	113	128	595	842	2
nivel	115	94	135	128	595	842	2
global,	137	94	165	128	595	842	2
además	167	94	200	128	595	842	2
es	202	94	211	128	595	842	2
el	213	94	220	128	595	842	2
medio	222	94	249	128	595	842	2
de	251	94	262	128	595	842	2
sub-	263	94	282	128	595	842	2
sistencia	42	106	80	140	595	842	2
para	82	106	101	140	595	842	2
más	104	106	121	140	595	842	2
de	123	106	134	140	595	842	2
40	136	106	147	140	595	842	2
millones	149	106	186	140	595	842	2
de	188	106	199	140	595	842	2
personas,	201	106	242	140	595	842	2
y	244	106	249	140	595	842	2
aproxi-	252	106	282	140	595	842	2
madamente	42	118	93	152	595	842	2
entre	95	118	118	152	595	842	2
el	120	118	128	152	595	842	2
80	130	118	141	152	595	842	2
–	144	118	149	152	595	842	2
90%	151	118	171	152	595	842	2
de	173	118	184	152	595	842	2
la	186	118	194	152	595	842	2
producción	196	118	244	152	595	842	2
mundial	247	118	282	152	595	842	2
de	42	130	53	164	595	842	2
cacao	57	130	81	164	595	842	2
proviene	85	130	123	164	595	842	2
de	128	130	138	164	595	842	2
pequeños	142	130	184	164	595	842	2
productores	188	130	240	164	595	842	2
(Wickra-	244	130	282	164	595	842	2
masuriya	42	142	82	176	595	842	2
&	84	142	91	176	595	842	2
Dunwell	94	142	129	176	595	842	2
2018).	131	142	159	176	595	842	2
Aunque,	162	142	197	176	595	842	2
los	199	142	212	176	595	842	2
granos	214	142	243	176	595	842	2
de	245	142	256	176	595	842	2
cacao	258	142	282	176	595	842	2
son	42	154	58	188	595	842	2
la	60	154	68	188	595	842	2
fuentes	70	154	102	188	595	842	2
principal	104	154	143	188	595	842	2
para	145	154	165	188	595	842	2
la	167	154	175	188	595	842	2
producción	177	154	226	188	595	842	2
de	228	154	239	188	595	842	2
chocolate	241	154	282	188	595	842	2
y	42	166	48	200	595	842	2
otros	50	166	73	200	595	842	2
derivados,	76	166	120	200	595	842	2
ellos	123	166	142	200	595	842	2
no	145	166	156	200	595	842	2
contienen	159	166	202	200	595	842	2
los	204	166	217	200	595	842	2
determinantes	220	166	282	200	595	842	2
del	42	178	56	212	595	842	2
aroma	59	178	86	212	595	842	2
y	90	178	95	212	595	842	2
sabor	98	178	122	212	595	842	2
del	125	178	139	212	595	842	2
chocolate,	142	178	185	212	595	842	2
sino	188	178	206	212	595	842	2
que	209	178	225	212	595	842	2
es	228	178	238	212	595	842	2
necesario	241	178	282	212	595	842	2
un	42	190	54	224	595	842	2
procesamiento	56	190	120	224	595	842	2
post-cosecha	122	190	178	224	595	842	2
(fermentación,	180	190	243	224	595	842	2
secado	245	190	275	224	595	842	2
y	277	190	282	224	595	842	2
tostado)	42	202	78	236	595	842	2
para	81	202	100	236	595	842	2
la	102	202	110	236	595	842	2
obtención	112	202	155	236	595	842	2
del	157	202	170	236	595	842	2
sabor	173	202	197	236	595	842	2
(Wickramasuriya	199	202	273	236	595	842	2
&	275	202	282	236	595	842	2
Dunwell	42	214	78	248	595	842	2
2018,	80	214	104	248	595	842	2
Lima	106	214	127	248	595	842	2
et	129	214	138	248	595	842	2
al.	139	214	149	248	595	842	2
2011,	151	214	175	248	595	842	2
Camu	177	214	201	248	595	842	2
et	203	214	211	248	595	842	2
al.	213	214	223	248	595	842	2
2007	225	214	247	248	595	842	2
&	249	214	256	248	595	842	2
Camu	258	214	282	248	595	842	2
et	42	226	51	260	595	842	2
al.	53	226	63	260	595	842	2
2008).	65	226	93	260	595	842	2
El	57	243	65	277	595	842	2
proceso	67	243	101	277	595	842	2
de	103	243	114	277	595	842	2
fermentación	116	243	173	277	595	842	2
es	175	243	184	277	595	842	2
llevado	187	243	217	277	595	842	2
a	219	243	224	277	595	842	2
cabo	227	243	247	277	595	842	2
por	249	243	264	277	595	842	2
una	266	243	282	277	595	842	2
sucesión	42	255	80	289	595	842	2
de	82	255	92	289	595	842	2
varias	94	255	120	289	595	842	2
especies	122	255	158	289	595	842	2
de	160	255	170	289	595	842	2
levaduras,	172	255	216	289	595	842	2
bacterias	218	255	257	289	595	842	2
acido	259	255	282	289	595	842	2
lácticas	42	267	74	301	595	842	2
(BAL),	77	267	105	301	595	842	2
bacterias	108	267	147	301	595	842	2
acido	150	267	172	301	595	842	2
acéticas	175	267	209	301	595	842	2
(BAA)	212	267	238	301	595	842	2
(Arana	241	267	271	301	595	842	2
et	274	267	282	301	595	842	2
al.	42	279	52	313	595	842	2
2015,	55	279	79	313	595	842	2
Bortolini	82	279	120	313	595	842	2
et	122	279	131	313	595	842	2
al.	133	279	143	313	595	842	2
2016)	146	279	172	313	595	842	2
y,	174	279	181	313	595	842	2
posiblemente,	183	279	243	313	595	842	2
especies	246	279	282	313	595	842	2
de	42	291	53	325	595	842	2
Bacillus,	55	290	90	304	595	842	2
otras	92	291	114	325	595	842	2
bacterias	117	291	156	325	595	842	2
y	158	291	163	325	595	842	2
hongos	165	291	196	325	595	842	2
filamentosos	198	291	253	325	595	842	2
(Ho	255	291	271	325	595	842	2
et	274	291	282	325	595	842	2
al.	42	303	52	337	595	842	2
2014,	55	303	79	337	595	842	2
2015)	82	303	108	337	595	842	2
que	110	303	126	337	595	842	2
influenciarían	129	303	188	337	595	842	2
en	191	303	202	337	595	842	2
la	204	303	212	337	595	842	2
calidad	215	303	245	337	595	842	2
del	248	303	261	337	595	842	2
pro-	264	303	282	337	595	842	2
ducto	42	315	67	349	595	842	2
(Moreira	69	315	107	349	595	842	2
et	109	315	117	349	595	842	2
al.	119	315	129	349	595	842	2
2013	131	315	153	349	595	842	2
&	155	315	162	349	595	842	2
Visintin	164	315	197	349	595	842	2
et	200	315	208	349	595	842	2
al.	210	315	220	349	595	842	2
2015).	222	315	250	349	595	842	2
Al	252	315	261	349	595	842	2
final	263	315	282	349	595	842	2
de	42	327	53	361	595	842	2
la	56	327	64	361	595	842	2
fermentación	67	327	124	361	595	842	2
se	127	327	136	361	595	842	2
producen	139	327	180	361	595	842	2
los	183	327	196	361	595	842	2
precursores	199	327	250	361	595	842	2
del	253	327	266	361	595	842	2
sa-	270	327	282	361	595	842	2
bor	42	339	57	373	595	842	2
como	60	339	83	373	595	842	2
son	85	339	101	373	595	842	2
los	103	339	115	373	595	842	2
ácidos	117	339	145	373	595	842	2
orgánicos,	147	339	190	373	595	842	2
azúcares	193	339	230	373	595	842	2
reducidos	232	339	275	373	595	842	2
y	277	339	282	373	595	842	2
aminoácidos	42	351	97	385	595	842	2
libres,	100	351	126	385	595	842	2
asimismo	129	351	170	385	595	842	2
la	174	351	181	385	595	842	2
disminución	185	351	238	385	595	842	2
de	241	351	251	385	595	842	2
polife-	255	351	282	385	595	842	2
noles	42	363	65	397	595	842	2
y	68	363	73	397	595	842	2
alcaloides	76	363	118	397	595	842	2
presentes	121	363	163	397	595	842	2
en	165	363	176	397	595	842	2
el	179	363	186	397	595	842	2
grano	189	363	214	397	595	842	2
de	216	363	227	397	595	842	2
cacao	229	363	253	397	595	842	2
fresco	256	363	282	397	595	842	2
que	42	375	58	409	595	842	2
dan	62	375	78	409	595	842	2
lugar	82	375	104	409	595	842	2
al	108	375	116	409	595	842	2
amargor	119	375	156	409	595	842	2
y	160	375	165	409	595	842	2
astringencia	169	375	221	409	595	842	2
desagradable	225	375	282	409	595	842	2
(Wickramasuriya	42	387	116	421	595	842	2
&	118	387	125	421	595	842	2
Dunwell	128	387	163	421	595	842	2
2018).	165	387	193	421	595	842	2
En	57	405	68	439	595	842	2
el	70	405	78	439	595	842	2
proceso	80	405	114	439	595	842	2
fermentativo	117	405	172	439	595	842	2
del	174	405	187	439	595	842	2
cacao	190	405	214	439	595	842	2
han	216	405	232	439	595	842	2
sido	234	405	252	439	595	842	2
repor-	255	405	282	439	595	842	2
tadas	42	417	65	451	595	842	2
las	67	417	79	451	595	842	2
levaduras	81	417	122	451	595	842	2
Saccharomyces	124	416	188	429	595	842	2
cereviciae	189	416	231	429	595	842	2
(Ardhana	233	417	273	451	595	842	2
&	275	417	282	451	595	842	2
Fleet	42	429	64	463	595	842	2
et	66	429	75	463	595	842	2
al.	77	429	87	463	595	842	2
2003,	90	429	114	463	595	842	2
Lima	116	429	138	463	595	842	2
et	140	429	149	463	595	842	2
al.	151	429	161	463	595	842	2
2011,	164	429	188	463	595	842	2
Moreira	191	429	224	463	595	842	2
et	227	429	235	463	595	842	2
al.	238	429	248	463	595	842	2
2013	250	429	273	463	595	842	2
&	275	429	282	463	595	842	2
Visintin	42	441	76	475	595	842	2
et	78	441	86	475	595	842	2
al.	88	441	97	475	595	842	2
2015),	99	441	127	475	595	842	2
Hanseniaspora	129	440	191	453	595	842	2
guilliermondii,	193	440	254	453	595	842	2
Pichia	256	440	282	453	595	842	2
kudriavzevii,	42	452	96	465	595	842	2
Kluyveromyces	99	452	161	465	595	842	2
marxianus	165	452	209	465	595	842	2
(Ho	213	453	229	487	595	842	2
et	233	453	241	487	595	842	2
al.	244	453	254	487	595	842	2
2014,	258	453	282	487	595	842	2
2015);	42	465	71	499	595	842	2
las	74	465	86	499	595	842	2
bacterias	90	465	129	499	595	842	2
ácido	132	465	155	499	595	842	2
lácticas	158	465	190	499	595	842	2
Lactobacillus	193	464	248	477	595	842	2
planta-	252	464	282	477	595	842	2
rum	42	476	60	489	595	842	2
y	63	477	68	511	595	842	2
L.	71	476	78	489	595	842	2
fermentum	80	476	127	489	595	842	2
(Camu	130	477	158	511	595	842	2
et	160	477	169	511	595	842	2
al.	172	477	181	511	595	842	2
2007,	184	477	208	511	595	842	2
2008;	211	477	236	511	595	842	2
Lefeber	238	477	271	511	595	842	2
et	274	477	282	511	595	842	2
al.	42	489	52	523	595	842	2
2011,	55	489	79	523	595	842	2
Lima	82	489	104	523	595	842	2
et	107	489	115	523	595	842	2
al.	118	489	128	523	595	842	2
2011,	131	489	155	523	595	842	2
Moreira	158	489	192	523	595	842	2
et	195	489	203	523	595	842	2
al.	206	489	216	523	595	842	2
2013,	219	489	243	523	595	842	2
Ho	246	489	258	523	595	842	2
et	261	489	269	523	595	842	2
al.	272	489	282	523	595	842	2
2014,	42	501	67	535	595	842	2
2015	70	501	93	535	595	842	2
&	96	501	103	535	595	842	2
Visintin	107	501	140	535	595	842	2
et	144	501	152	535	595	842	2
al.	156	501	165	535	595	842	2
2015),	169	501	197	535	595	842	2
las	201	501	213	535	595	842	2
bacterias	216	501	255	535	595	842	2
ácido	259	501	282	535	595	842	2
acéticas	42	513	76	547	595	842	2
Acetobacter	79	512	129	525	595	842	2
pasteurianus	131	512	185	525	595	842	2
(Camu	188	513	216	547	595	842	2
et	218	513	227	547	595	842	2
al.	229	513	239	547	595	842	2
2008;	241	513	266	547	595	842	2
Le-	268	513	282	547	595	842	2
feber	42	525	65	559	595	842	2
et	67	525	75	559	595	842	2
al.	77	525	86	559	595	842	2
2011),	88	525	116	559	595	842	2
A.	118	524	126	537	595	842	2
aceti	128	524	148	537	595	842	2
(Lima	150	525	175	559	595	842	2
et	177	525	185	559	595	842	2
al.	187	525	196	559	595	842	2
2011),	198	525	226	559	595	842	2
y	228	525	233	559	595	842	2
otras	235	525	257	559	595	842	2
como	259	525	282	559	595	842	2
Bacillus	42	536	75	549	595	842	2
cereus,	78	536	106	549	595	842	2
B.	109	536	117	549	595	842	2
subtilis,	120	536	151	549	595	842	2
B.	154	536	162	549	595	842	2
pumilis	164	536	195	549	595	842	2
(Ardhana	198	537	238	571	595	842	2
&	241	537	247	571	595	842	2
Fleet	250	537	271	571	595	842	2
et	274	537	282	571	595	842	2
al.	42	549	52	583	595	842	2
2003;	54	549	79	583	595	842	2
Lima	81	549	103	583	595	842	2
et	105	549	113	583	595	842	2
al.	115	549	125	583	595	842	2
2011).	127	549	155	583	595	842	2
La	57	567	67	601	595	842	2
espectrometría	70	567	135	601	595	842	2
de	137	567	148	601	595	842	2
masas	150	567	177	601	595	842	2
del	180	567	193	601	595	842	2
tipo	195	567	212	601	595	842	2
ionización/des-	215	567	282	601	595	842	2
orción	42	579	70	613	595	842	2
de	73	579	83	613	595	842	2
laser	86	579	107	613	595	842	2
asistida	110	579	143	613	595	842	2
por	145	579	160	613	595	842	2
matriz	163	579	191	613	595	842	2
con	194	579	209	613	595	842	2
tiempo	212	579	242	613	595	842	2
de	245	579	256	613	595	842	2
vuelo	259	579	282	613	595	842	2
(MALDI-TOF	42	591	96	625	595	842	2
MS)	98	591	115	625	595	842	2
es	118	591	127	625	595	842	2
una	129	591	145	625	595	842	2
técnica	147	591	178	625	595	842	2
alternativa	180	591	226	625	595	842	2
para	228	591	248	625	595	842	2
la	250	591	258	625	595	842	2
iden-	260	591	282	625	595	842	2
tificación	42	603	82	637	595	842	2
de	84	603	94	637	595	842	2
microorganismos	96	603	171	637	595	842	2
(Sun	173	603	193	637	595	842	2
et	195	603	203	637	595	842	2
al.	205	603	215	637	595	842	2
2006,	217	603	241	637	595	842	2
Miescher	243	603	282	637	595	842	2
et	42	615	51	649	595	842	2
al.	54	615	64	649	595	842	2
2016,	68	615	92	649	595	842	2
Pedrozo	96	615	131	649	595	842	2
et	134	615	142	649	595	842	2
al.	146	615	156	649	595	842	2
2017)	159	615	185	649	595	842	2
que	189	615	205	649	595	842	2
tiene	209	615	230	649	595	842	2
un	234	615	245	649	595	842	2
número	248	615	282	649	595	842	2
de	42	627	53	661	595	842	2
ventajas	56	627	92	661	595	842	2
en	95	627	106	661	595	842	2
rapidez,	109	627	143	661	595	842	2
costo	147	627	169	661	595	842	2
y	173	627	178	661	595	842	2
eficiencia,	181	627	224	661	595	842	2
cuando	227	627	258	661	595	842	2
se	262	627	271	661	595	842	2
le	274	627	282	661	595	842	2
compara	42	639	80	673	595	842	2
con	82	639	97	673	595	842	2
los	99	639	111	673	595	842	2
métodos	113	639	150	673	595	842	2
basados	152	639	187	673	595	842	2
en	188	639	199	673	595	842	2
el	201	639	208	673	595	842	2
secuenciamiento	210	639	282	673	595	842	2
de	42	651	53	685	595	842	2
ADN	56	651	76	685	595	842	2
y	80	651	85	685	595	842	2
cultivo	88	651	117	685	595	842	2
tradicional	120	651	167	685	595	842	2
(Böhme	170	651	204	685	595	842	2
et	207	651	216	685	595	842	2
al.	219	651	229	685	595	842	2
2013).	232	651	260	685	595	842	2
Sch-	264	651	282	685	595	842	2
midt	42	663	63	697	595	842	2
et	66	663	74	697	595	842	2
al.	77	663	87	697	595	842	2
(2009)	90	663	120	697	595	842	2
mencionan	123	663	171	697	595	842	2
que	174	663	190	697	595	842	2
existen	193	663	223	697	595	842	2
dos	227	663	242	697	595	842	2
métodos	245	663	282	697	595	842	2
principales	42	675	90	709	595	842	2
para	92	675	112	709	595	842	2
el	114	675	121	709	595	842	2
análisis	123	675	156	709	595	842	2
de	158	675	168	709	595	842	2
proteínas	170	675	211	709	595	842	2
de	213	675	224	709	595	842	2
bacterias	226	675	265	709	595	842	2
por	267	675	282	709	595	842	2
MS.	42	687	58	721	595	842	2
El	60	687	69	721	595	842	2
método	72	687	104	721	595	842	2
de	107	687	118	721	595	842	2
perfil	120	687	143	721	595	842	2
de	146	687	157	721	595	842	2
proteínas	159	687	200	721	595	842	2
intactas	203	687	236	721	595	842	2
(IPP),	239	687	263	721	595	842	2
que	266	687	282	721	595	842	2
determina	42	699	87	733	595	842	2
las	90	699	102	733	595	842	2
masas	105	699	131	733	595	842	2
moleculares	134	699	186	733	595	842	2
de	189	699	200	733	595	842	2
proteínas	203	699	243	733	595	842	2
intactas,	246	699	282	733	595	842	2
mientras	42	711	81	745	595	842	2
que	84	711	100	745	595	842	2
la	103	711	111	745	595	842	2
combinación	114	711	169	745	595	842	2
de	172	711	182	745	595	842	2
péptidos	186	711	223	745	595	842	2
resultantes	226	711	274	745	595	842	2
a	277	711	282	745	595	842	2
partir	42	723	67	757	595	842	2
de	69	723	80	757	595	842	2
proteínas	82	723	122	757	595	842	2
digeridas	124	723	164	757	595	842	2
por	166	723	181	757	595	842	2
enzimas	182	723	218	757	595	842	2
son	220	723	235	757	595	842	2
analizados	237	723	282	757	595	842	2
mediante	42	735	83	769	595	842	2
el	85	735	92	769	595	842	2
mapeo	95	735	124	769	595	842	2
de	126	735	136	769	595	842	2
masas	138	735	165	769	595	842	2
shotgun	167	735	202	769	595	842	2
(SMM).	204	735	235	769	595	842	2
En	57	752	68	786	595	842	2
este	70	752	88	786	595	842	2
trabajo,	90	752	123	786	595	842	2
estudiamos	125	752	174	786	595	842	2
la	176	752	184	786	595	842	2
diversidad	186	752	231	786	595	842	2
microbiana	234	752	282	786	595	842	2
presente	42	764	80	798	595	842	2
durante	83	764	116	798	595	842	2
el	119	764	127	798	595	842	2
proceso	130	764	164	798	595	842	2
fermentativo	167	764	222	798	595	842	2
de	225	764	235	798	595	842	2
los	238	764	250	798	595	842	2
granos	253	764	282	798	595	842	2
536	42	799	58	813	595	842	2
de	299	55	309	89	595	842	2
cacao	313	55	337	89	595	842	2
empleando	341	55	388	89	595	842	2
el	392	55	400	89	595	842	2
secuenciamiento	403	55	475	89	595	842	2
del	479	55	492	89	595	842	2
gen	496	55	511	89	595	842	2
ADNr	515	55	539	89	595	842	2
16S	299	67	315	101	595	842	2
y	318	67	323	101	595	842	2
la	326	67	334	101	595	842	2
región	337	67	364	101	595	842	2
ITS	367	67	381	101	595	842	2
para	384	67	403	101	595	842	2
la	406	67	414	101	595	842	2
identificación	417	67	475	101	595	842	2
de	478	67	489	101	595	842	2
bacterias	492	67	531	101	595	842	2
y	534	67	539	101	595	842	2
levaduras	299	79	340	113	595	842	2
respectivamente,	346	79	419	113	595	842	2
asimismo	424	79	465	113	595	842	2
se	471	79	480	113	595	842	2
caracterizan	486	79	539	113	595	842	2
estos	299	91	321	125	595	842	2
microorganismos	323	91	398	125	595	842	2
a	400	91	405	125	595	842	2
través	407	91	433	125	595	842	2
de	436	91	446	125	595	842	2
sus	448	91	463	125	595	842	2
secuencias	465	91	511	125	595	842	2
peptí-	513	91	539	125	595	842	2
dicas	299	103	321	137	595	842	2
mediante	323	103	363	137	595	842	2
la	366	103	373	137	595	842	2
espectrometría	376	103	441	137	595	842	2
de	443	103	454	137	595	842	2
masas	456	103	483	137	595	842	2
(MALDI-TOF	485	103	539	137	595	842	2
MS).	299	115	318	149	595	842	2
Adicional	322	115	363	149	595	842	2
se	367	115	376	149	595	842	2
realiza	381	115	409	149	595	842	2
un	414	115	425	149	595	842	2
análisis	429	115	461	149	595	842	2
metaproteómico,	466	115	539	149	595	842	2
identificar	299	127	343	161	595	842	2
otros	347	127	369	161	595	842	2
microorganismos	373	127	447	161	595	842	2
que	451	127	467	161	595	842	2
puedan	470	127	502	161	595	842	2
presen-	506	127	539	161	595	842	2
tarse	299	139	321	173	595	842	2
en	323	139	334	173	595	842	2
este	336	139	353	173	595	842	2
proceso	356	139	390	173	595	842	2
e	392	139	397	173	595	842	2
identificar	399	139	444	173	595	842	2
secuencias	446	139	492	173	595	842	2
peptídicas	494	139	539	173	595	842	2
de	299	151	309	185	595	842	2
precursores	312	151	363	185	595	842	2
de	365	151	376	185	595	842	2
aroma	378	151	405	185	595	842	2
en	407	151	418	185	595	842	2
el	420	151	428	185	595	842	2
grano	430	151	454	185	595	842	2
de	457	151	467	185	595	842	2
cacao.	469	151	495	185	595	842	2
Material	313	175	360	192	595	842	2
y	364	175	370	192	595	842	2
métodos	373	175	423	192	595	842	2
Descripción	313	190	368	204	595	842	2
de	372	190	384	204	595	842	2
la	388	190	396	204	595	842	2
zona	400	190	422	204	595	842	2
de	427	190	438	204	595	842	2
muestreo	442	190	486	204	595	842	2
y	490	190	495	204	595	842	2
toma	500	190	523	204	595	842	2
de	527	190	539	204	595	842	2
muestra.-	299	202	343	216	595	842	2
La	347	203	357	237	595	842	2
toma	361	203	383	237	595	842	2
de	387	203	397	237	595	842	2
muestras	401	203	441	237	595	842	2
se	445	203	454	237	595	842	2
realizó	458	203	487	237	595	842	2
en	491	203	502	237	595	842	2
octubre	506	203	539	237	595	842	2
2016	299	215	321	249	595	842	2
y	323	215	328	249	595	842	2
diciembre	331	215	374	249	595	842	2
2017,	376	215	400	249	595	842	2
en	402	215	413	249	595	842	2
el	415	215	422	249	595	842	2
centro	424	215	452	249	595	842	2
de	454	215	465	249	595	842	2
acopio	467	215	495	249	595	842	2
de	497	215	508	249	595	842	2
la	510	215	517	249	595	842	2
Aso-	519	215	539	249	595	842	2
ciación	299	227	329	261	595	842	2
Regional	333	227	371	261	595	842	2
de	375	227	385	261	595	842	2
Productores	389	227	442	261	595	842	2
de	446	227	456	261	595	842	2
Cacao	460	227	486	261	595	842	2
de	490	227	500	261	595	842	2
Tumbes	504	227	539	261	595	842	2
(ARPROCAT),	299	239	357	273	595	842	2
ubicada	360	239	394	273	595	842	2
en	398	239	408	273	595	842	2
el	412	239	420	273	595	842	2
departamento	424	239	484	273	595	842	2
de	488	239	498	273	595	842	2
Tumbes,	502	239	539	273	595	842	2
provincia	299	251	339	285	595	842	2
de	341	251	351	285	595	842	2
Zarumilla	353	251	394	285	595	842	2
en	396	251	406	285	595	842	2
la	408	251	416	285	595	842	2
Villa	417	251	436	285	595	842	2
Uña	438	251	455	285	595	842	2
de	457	251	467	285	595	842	2
Gato	469	251	488	285	595	842	2
(3°32'18"S,	490	251	539	285	595	842	2
80°13'50"W).	299	263	357	297	595	842	2
Se	313	281	323	315	595	842	2
evaluaron	326	281	368	315	595	842	2
dos	371	281	386	315	595	842	2
cajones	388	281	420	315	595	842	2
fermentadores	423	281	486	315	595	842	2
(var.	489	281	507	315	595	842	2
Criollo	510	281	539	315	595	842	2
y	299	293	304	327	595	842	2
Forastero),	307	293	353	327	595	842	2
de	356	293	366	327	595	842	2
los	369	293	381	327	595	842	2
cuales	384	293	410	327	595	842	2
se	413	293	422	327	595	842	2
colectaban	425	293	470	327	595	842	2
de	473	293	483	327	595	842	2
3	486	293	492	327	595	842	2
–	494	293	499	327	595	842	2
4	502	293	507	327	595	842	2
granos	510	293	539	327	595	842	2
de	299	305	309	339	595	842	2
cacao	312	305	336	339	595	842	2
cada	339	305	359	339	595	842	2
día	362	305	375	339	595	842	2
durante	378	305	412	339	595	842	2
los	414	305	427	339	595	842	2
8	430	305	435	339	595	842	2
días	438	305	456	339	595	842	2
que	459	305	474	339	595	842	2
duró	477	305	498	339	595	842	2
el	501	305	508	339	595	842	2
proce-	511	305	539	339	595	842	2
so	299	317	309	351	595	842	2
de	312	317	322	351	595	842	2
fermentación	326	317	383	351	595	842	2
y	386	317	391	351	595	842	2
se	394	317	403	351	595	842	2
depositaron	406	317	458	351	595	842	2
en	461	317	472	351	595	842	2
tubos	475	317	499	351	595	842	2
Falcon®	502	317	539	351	595	842	2
que	299	329	315	363	595	842	2
contenían	318	329	360	363	595	842	2
30	363	329	374	363	595	842	2
mL	377	329	391	363	595	842	2
de	394	329	404	363	595	842	2
solución	407	329	443	363	595	842	2
Ringer	446	329	475	363	595	842	2
(Visintin	478	329	515	363	595	842	2
et	518	329	526	363	595	842	2
al.	529	329	539	363	595	842	2
2015)	299	341	325	375	595	842	2
y	328	341	333	375	595	842	2
medio	335	341	362	375	595	842	2
MRS	364	341	384	375	595	842	2
(Man,	386	341	411	375	595	842	2
Rogosa	413	341	444	375	595	842	2
y	446	341	451	375	595	842	2
Sharpe).	454	341	490	375	595	842	2
Además,	492	341	528	375	595	842	2
al	531	341	539	375	595	842	2
final	299	353	318	387	595	842	2
del	320	353	334	387	595	842	2
proceso,	336	353	372	387	595	842	2
se	374	353	384	387	595	842	2
colectaron	386	353	431	387	595	842	2
y	433	353	438	387	595	842	2
almacenaron	441	353	496	387	595	842	2
en	499	353	509	387	595	842	2
bolsas	512	353	539	387	595	842	2
herméticas	299	365	347	399	595	842	2
granos	351	365	380	399	595	842	2
fermentados	384	365	438	399	595	842	2
y	442	365	447	399	595	842	2
secos.	451	365	476	399	595	842	2
Las	480	365	495	399	595	842	2
muestras	499	365	539	399	595	842	2
fueron	299	377	327	411	595	842	2
procesadas	331	377	379	411	595	842	2
en	383	377	394	411	595	842	2
las	398	377	410	411	595	842	2
instalaciones	414	377	469	411	595	842	2
del	473	377	487	411	595	842	2
laboratorio	491	377	539	411	595	842	2
IncaBiotec	299	389	344	423	595	842	2
SAC.	346	389	365	423	595	842	2
Aislamiento	313	405	368	419	595	842	2
y	373	405	378	419	595	842	2
purificación	382	405	438	419	595	842	2
de	442	405	454	419	595	842	2
microorganismos	458	405	539	419	595	842	2
presentes	299	417	344	431	595	842	2
en	347	417	359	431	595	842	2
el	362	417	370	431	595	842	2
proceso	374	417	410	431	595	842	2
fermentativo	413	417	473	431	595	842	2
de	476	417	487	431	595	842	2
los	491	417	504	431	595	842	2
granos	507	417	539	431	595	842	2
de	299	429	310	443	595	842	2
cacao.-	314	429	345	443	595	842	2
Aplicando	349	430	392	465	595	842	2
técnicas	395	430	430	465	595	842	2
microbiológicas	434	430	501	465	595	842	2
conven-	505	430	539	465	595	842	2
cionales	299	442	334	477	595	842	2
se	337	442	346	477	595	842	2
procedió	350	442	388	477	595	842	2
a	391	442	396	477	595	842	2
realizar	399	442	432	477	595	842	2
los	436	442	448	477	595	842	2
aislamientos	451	442	505	477	595	842	2
y	509	442	514	477	595	842	2
puri-	517	442	539	477	595	842	2
ficaciones	299	454	341	489	595	842	2
respectivas	347	454	395	489	595	842	2
realizando	401	454	446	489	595	842	2
diluciones	451	454	495	489	595	842	2
seriadas,	501	454	539	489	595	842	2
siembra	299	466	334	501	595	842	2
en	337	466	348	501	595	842	2
placa	351	466	374	501	595	842	2
por	377	466	392	501	595	842	2
esparcimiento	396	466	457	501	595	842	2
y	461	466	466	501	595	842	2
siembra	469	466	504	501	595	842	2
por	507	466	522	501	595	842	2
es-	526	466	539	501	595	842	2
triado	299	478	325	513	595	842	2
en	328	478	338	513	595	842	2
superficie	341	478	384	513	595	842	2
en	387	478	397	513	595	842	2
medios	400	478	431	513	595	842	2
de	434	478	444	513	595	842	2
cultivo	447	478	476	513	595	842	2
YPD	479	478	497	513	595	842	2
(extracto	500	478	539	513	595	842	2
de	299	490	309	525	595	842	2
levadura,	313	490	352	525	595	842	2
peptona	356	490	391	525	595	842	2
y	394	490	399	525	595	842	2
dextrosa),	402	490	445	525	595	842	2
MRS	449	490	468	525	595	842	2
(Man,	471	490	496	525	595	842	2
Rogosa	499	490	530	525	595	842	2
y	534	490	539	525	595	842	2
Sharpe)	299	502	333	537	595	842	2
y	335	502	340	537	595	842	2
YGC	343	502	360	537	595	842	2
(extracto	363	502	401	537	595	842	2
de	404	502	414	537	595	842	2
levadura,	417	502	456	537	595	842	2
glucosa	458	502	490	537	595	842	2
y	493	502	498	537	595	842	2
carbona-	501	502	539	537	595	842	2
to	299	514	308	549	595	842	2
de	311	514	321	549	595	842	2
calcio),	324	514	355	549	595	842	2
sembrándose	358	514	415	549	595	842	2
en	418	514	429	549	595	842	2
cada	432	514	452	549	595	842	2
medio	455	514	482	549	595	842	2
25	485	514	496	549	595	842	2
µL	499	514	510	549	595	842	2
de	513	514	524	549	595	842	2
las	527	514	539	549	595	842	2
diluciones	299	526	343	561	595	842	2
10	345	526	356	561	595	842	2
-4	356	527	362	547	595	842	2
y	364	526	369	561	595	842	2
10	372	526	383	561	595	842	2
-5	383	527	388	547	595	842	2
(Melo	390	526	415	561	595	842	2
et	418	526	426	561	595	842	2
al,	428	526	438	561	595	842	2
2012).	440	526	468	561	595	842	2
Las	471	526	485	561	595	842	2
cepas	488	526	512	561	595	842	2
puras	514	526	539	561	595	842	2
fueron	299	538	327	573	595	842	2
duplicadas	330	538	376	573	595	842	2
y	378	538	383	573	595	842	2
una	385	538	401	573	595	842	2
réplica	404	538	433	573	595	842	2
se	435	538	444	573	595	842	2
conservó	447	538	485	573	595	842	2
a	488	538	493	573	595	842	2
-20	495	538	509	573	595	842	2
°C	512	538	521	573	595	842	2
con	523	538	539	573	595	842	2
15%	299	550	319	585	595	842	2
de	321	550	332	585	595	842	2
glicerol	334	550	366	585	595	842	2
y	368	550	373	585	595	842	2
la	376	550	383	585	595	842	2
otra	386	550	403	585	595	842	2
replica	405	550	435	585	595	842	2
fue	437	550	450	585	595	842	2
utilizada	453	550	490	585	595	842	2
para	492	550	511	585	595	842	2
su	514	550	524	585	595	842	2
ex-	526	550	539	585	595	842	2
tracción	299	562	334	597	595	842	2
de	336	562	346	597	595	842	2
ADN	349	562	368	597	595	842	2
genómico.	370	562	414	597	595	842	2
Extracción	313	579	361	593	595	842	2
de	363	579	374	593	595	842	2
ADN	377	579	397	593	595	842	2
genómico	399	579	443	593	595	842	2
bacteriano.-	445	579	499	593	595	842	2
Se	501	580	511	614	595	842	2
aplicó	513	580	539	614	595	842	2
solución	299	592	334	626	595	842	2
salina	336	592	361	626	595	842	2
tamponada	362	592	410	626	595	842	2
con	411	592	426	626	595	842	2
fosfato	428	592	456	626	595	842	2
(PBS	458	592	478	626	595	842	2
1X)	480	592	495	626	595	842	2
para	496	592	515	626	595	842	2
la	517	592	525	626	595	842	2
ex-	526	592	539	626	595	842	2
tracción	299	604	333	638	595	842	2
de	336	604	346	638	595	842	2
ADN	349	604	368	638	595	842	2
genómico,	371	604	413	638	595	842	2
se	416	604	425	638	595	842	2
centrifugó	428	604	471	638	595	842	2
1	473	604	479	638	595	842	2
mL	481	604	495	638	595	842	2
de	498	604	508	638	595	842	2
cultivo	510	604	539	638	595	842	2
bacteriano	299	616	344	650	595	842	2
de	346	616	356	650	595	842	2
24	358	616	369	650	595	842	2
h	370	616	376	650	595	842	2
de	378	616	388	650	595	842	2
crecimiento	390	616	439	650	595	842	2
a	441	616	446	650	595	842	2
10000	448	616	475	650	595	842	2
rpm	477	616	495	650	595	842	2
por	496	616	511	650	595	842	2
2	513	616	518	650	595	842	2
min,	520	616	539	650	595	842	2
luego	299	628	322	662	595	842	2
se	324	628	333	662	595	842	2
eliminó	335	628	367	662	595	842	2
el	369	628	376	662	595	842	2
sobrenadante	378	628	435	662	595	842	2
y	437	628	442	662	595	842	2
se	444	628	453	662	595	842	2
resuspendió	455	628	507	662	595	842	2
el	509	628	516	662	595	842	2
sedi-	518	628	539	662	595	842	2
mento	299	640	326	674	595	842	2
con	328	640	343	674	595	842	2
500	346	640	362	674	595	842	2
μL	364	640	375	674	595	842	2
de	377	640	387	674	595	842	2
PBS	390	640	406	674	595	842	2
1X.	408	640	421	674	595	842	2
Posteriormente	424	640	489	674	595	842	2
se	491	640	500	674	595	842	2
centrifu-	502	640	539	674	595	842	2
gó	299	652	309	686	595	842	2
a	312	652	316	686	595	842	2
10000	319	652	346	686	595	842	2
rpm	348	652	366	686	595	842	2
por	368	652	383	686	595	842	2
2	386	652	391	686	595	842	2
min	393	652	410	686	595	842	2
y	412	652	417	686	595	842	2
se	420	652	429	686	595	842	2
descartó	431	652	467	686	595	842	2
el	469	652	477	686	595	842	2
sobrenadante.	479	652	539	686	595	842	2
El	299	664	307	698	595	842	2
pellet	310	664	334	698	595	842	2
resuspendido	337	664	394	698	595	842	2
con	396	664	411	698	595	842	2
200	414	664	431	698	595	842	2
μL	433	664	444	698	595	842	2
de	447	664	457	698	595	842	2
TE	460	664	472	698	595	842	2
1X	474	664	485	698	595	842	2
(Tris-EDTA)	488	664	539	698	595	842	2
se	299	676	308	710	595	842	2
llevó	310	676	330	710	595	842	2
a	333	676	338	710	595	842	2
ebullición	340	676	381	710	595	842	2
durante	384	676	417	710	595	842	2
10	419	676	430	710	595	842	2
min	432	676	449	710	595	842	2
e	451	676	456	710	595	842	2
inmediatamente	458	676	527	710	595	842	2
se	529	676	539	710	595	842	2
colocó	299	688	326	722	595	842	2
sobre	329	688	353	722	595	842	2
hielo	355	688	376	722	595	842	2
por	379	688	394	722	595	842	2
5min.	397	688	421	722	595	842	2
Se	424	688	434	722	595	842	2
centrifugó	437	688	480	722	595	842	2
a	483	688	488	722	595	842	2
10000	490	688	518	722	595	842	2
rpm	521	688	539	722	595	842	2
por	299	700	314	734	595	842	2
2min.	316	700	340	734	595	842	2
Se	342	700	351	734	595	842	2
transfirió	353	700	393	734	595	842	2
100	394	700	411	734	595	842	2
μL	413	700	424	734	595	842	2
del	426	700	438	734	595	842	2
sobrenadante	440	700	498	734	595	842	2
a	500	700	505	734	595	842	2
un	507	700	518	734	595	842	2
nue-	520	700	539	734	595	842	2
vo	299	712	309	746	595	842	2
microtubo	311	712	355	746	595	842	2
y	357	712	362	746	595	842	2
se	365	712	374	746	595	842	2
le	376	712	383	746	595	842	2
añadió	386	712	414	746	595	842	2
1μL	416	712	433	746	595	842	2
de	435	712	445	746	595	842	2
ARNasa	447	712	480	746	595	842	2
(0.1	483	712	499	746	595	842	2
mg/mL).	501	712	539	746	595	842	2
Se	299	724	309	758	595	842	2
incubó	311	724	339	758	595	842	2
a	341	724	346	758	595	842	2
65	348	724	359	758	595	842	2
°C	361	724	370	758	595	842	2
por	372	724	387	758	595	842	2
15	389	724	400	758	595	842	2
min	402	724	419	758	595	842	2
y	421	724	426	758	595	842	2
se	428	724	437	758	595	842	2
conservó	439	724	477	758	595	842	2
a	479	724	484	758	595	842	2
-20	486	724	500	758	595	842	2
°C.	502	724	513	758	595	842	2
Amplificación	313	741	377	754	595	842	2
del	379	741	394	754	595	842	2
Gen	396	741	414	754	595	842	2
16S	416	741	433	754	595	842	2
ADNr	436	741	461	754	595	842	2
mediante	463	741	507	754	595	842	2
la	509	741	518	754	595	842	2
PCR	520	741	539	754	595	842	2
(reacción	299	753	342	766	595	842	2
en	346	753	358	766	595	842	2
cadena	361	753	394	766	595	842	2
de	398	753	409	766	595	842	2
la	413	753	421	766	595	842	2
polimerasa).-	425	753	487	766	595	842	2
El	490	754	499	788	595	842	2
ADN	503	754	522	788	595	842	2
ex-	526	754	539	788	595	842	2
traído	299	766	325	800	595	842	2
se	328	766	337	800	595	842	2
utilizó	340	766	367	800	595	842	2
para	370	766	389	800	595	842	2
realizar	392	766	425	800	595	842	2
la	428	766	435	800	595	842	2
PCR	438	766	456	800	595	842	2
y	458	766	463	800	595	842	2
amplificar	466	766	510	800	595	842	2
el	513	766	520	800	595	842	2
gen	523	766	539	800	595	842	2
Rev.	209	800	222	811	595	842	2
peru.	224	800	241	811	595	842	2
biol.	243	800	259	811	595	842	2
26(4):	260	800	280	811	595	842	2
536	281	800	294	811	595	842	2
-	296	800	299	811	595	842	2
542	301	800	314	811	595	842	2
(Diciembre	316	800	352	811	595	842	2
2019)	354	800	372	811	595	842	2
microorganismos	177	31	238	42	595	842	3
durante	240	31	268	42	595	842	3
el	270	31	276	42	595	842	3
proceso	278	31	305	42	595	842	3
fermentativo	307	31	352	42	595	842	3
de	354	31	362	42	595	842	3
los	364	31	374	42	595	842	3
granos	376	31	401	42	595	842	3
de	403	31	411	42	595	842	3
cacao	413	31	433	42	595	842	3
ADNr	57	55	80	89	595	842	3
16S.	85	55	103	89	595	842	3
El	107	55	116	89	595	842	3
mix	120	55	136	89	595	842	3
de	140	55	151	89	595	842	3
reacción	155	55	191	89	595	842	3
25	195	55	206	89	595	842	3
μM	211	55	224	89	595	842	3
contiene	229	55	265	89	595	842	3
Buffer	270	55	296	89	595	842	3
Taq	57	67	72	101	595	842	3
1X,	76	67	89	101	595	842	3
MgCl	93	67	114	101	595	842	3
2	114	74	117	94	595	842	3
a	121	67	126	101	595	842	3
1.5	129	67	142	101	595	842	3
mM,	146	67	164	101	595	842	3
dNTPs	168	67	196	101	595	842	3
a	199	67	204	101	595	842	3
0.2	208	67	221	101	595	842	3
mM,	224	67	243	101	595	842	3
primer	246	67	276	101	595	842	3
27F	280	67	296	101	595	842	3
(AGAGTTTGATCMTGGCTCAG)	57	79	185	113	595	842	3
a	186	79	191	113	595	842	3
0.36	193	79	212	113	595	842	3
μM	214	79	227	113	595	842	3
y	229	79	234	113	595	842	3
primer	236	79	266	113	595	842	3
1492R	268	79	296	113	595	842	3
(GGTTACCTTGTTACGACTT)	57	91	175	125	595	842	3
a	183	91	188	125	595	842	3
0.36	196	91	214	125	595	842	3
μM	223	91	236	125	595	842	3
(Galkiewicz,	244	91	296	125	595	842	3
2008),	57	103	85	137	595	842	3
0.5	87	103	100	137	595	842	3
U	103	103	109	137	595	842	3
de	111	103	122	137	595	842	3
Taq	124	103	140	137	595	842	3
ADN	142	103	162	137	595	842	3
polimerasa	164	103	211	137	595	842	3
recombinante,	214	103	275	137	595	842	3
2	278	103	283	137	595	842	3
µL	285	103	296	137	595	842	3
de	57	115	67	149	595	842	3
ADN	69	115	89	149	595	842	3
y	91	115	96	149	595	842	3
agua	98	115	119	149	595	842	3
libre	121	115	141	149	595	842	3
de	143	115	153	149	595	842	3
nucleasas.	156	115	199	149	595	842	3
La	201	115	212	149	595	842	3
programación	214	115	274	149	595	842	3
en	276	115	286	149	595	842	3
el	289	115	296	149	595	842	3
termociclador	57	127	117	161	595	842	3
(BIOMETRA	119	127	171	161	595	842	3
UNO-Thermoblock)	173	127	256	161	595	842	3
fue:	258	127	274	161	595	842	3
tem-	276	127	296	161	595	842	3
peratura	57	139	94	173	595	842	3
de	97	139	108	173	595	842	3
pre-desnaturalización	111	139	205	173	595	842	3
de	208	139	219	173	595	842	3
95	222	139	233	173	595	842	3
°C	237	139	246	173	595	842	3
por	249	139	264	173	595	842	3
5	268	139	273	173	595	842	3
min;	277	139	296	173	595	842	3
35	57	151	68	185	595	842	3
ciclos	70	151	94	185	595	842	3
de	97	151	107	185	595	842	3
desnaturalización	110	151	186	185	595	842	3
a	189	151	194	185	595	842	3
95	196	151	207	185	595	842	3
°C	210	151	219	185	595	842	3
por	222	151	237	185	595	842	3
30	240	151	251	185	595	842	3
seg,	253	151	270	185	595	842	3
hibri-	272	151	296	185	595	842	3
dación	57	163	85	197	595	842	3
a	88	163	93	197	595	842	3
58	95	163	106	197	595	842	3
°C	109	163	118	197	595	842	3
por	121	163	136	197	595	842	3
45	138	163	149	197	595	842	3
seg	152	163	166	197	595	842	3
y	169	163	174	197	595	842	3
polimerización	176	163	240	197	595	842	3
de	243	163	253	197	595	842	3
72	256	163	267	197	595	842	3
°C	269	163	279	197	595	842	3
por	281	163	296	197	595	842	3
1	57	175	62	209	595	842	3
min	64	175	81	209	595	842	3
30	83	175	94	209	595	842	3
seg,	96	175	112	209	595	842	3
además	114	175	147	209	595	842	3
un	149	175	160	209	595	842	3
paso	162	175	182	209	595	842	3
final	184	175	203	209	595	842	3
de	205	175	215	209	595	842	3
Extensión	217	175	259	209	595	842	3
de	261	175	272	209	595	842	3
72	274	175	285	209	595	842	3
°C	287	175	296	209	595	842	3
por	57	187	72	221	595	842	3
4	74	187	79	221	595	842	3
min	82	187	98	221	595	842	3
y	101	187	106	221	595	842	3
conservación	108	187	164	221	595	842	3
a	166	187	171	221	595	842	3
4	173	187	179	221	595	842	3
°C.	181	187	193	221	595	842	3
Extracción	71	204	120	217	595	842	3
de	122	204	133	217	595	842	3
ADN	135	204	156	217	595	842	3
genómico	158	204	203	217	595	842	3
de	205	204	216	217	595	842	3
levaduras.-	219	204	269	217	595	842	3
Se	272	205	281	239	595	842	3
ex-	284	205	296	239	595	842	3
trajo	57	217	77	251	595	842	3
ADN	80	217	99	251	595	842	3
de	102	217	112	251	595	842	3
levaduras	115	217	156	251	595	842	3
a	159	217	164	251	595	842	3
partir	166	217	191	251	595	842	3
de	194	217	204	251	595	842	3
1	207	217	212	251	595	842	3
mL	215	217	229	251	595	842	3
de	231	217	242	251	595	842	3
cultivo	244	217	273	251	595	842	3
puro	276	217	296	251	595	842	3
de	57	229	67	263	595	842	3
24	70	229	81	263	595	842	3
h	85	229	90	263	595	842	3
de	93	229	104	263	595	842	3
crecimiento	107	229	158	263	595	842	3
y	161	229	166	263	595	842	3
se	169	229	178	263	595	842	3
empleó	182	229	213	263	595	842	3
el	216	229	224	263	595	842	3
siguiente	227	229	266	263	595	842	3
proto-	269	229	296	263	595	842	3
colo:	57	241	77	275	595	842	3
se	80	241	89	275	595	842	3
macera	91	241	123	275	595	842	3
el	125	241	133	275	595	842	3
cultivo	135	241	164	275	595	842	3
celular	166	241	196	275	595	842	3
y	198	241	203	275	595	842	3
se	206	241	215	275	595	842	3
le	218	241	225	275	595	842	3
adiciona	228	241	264	275	595	842	3
100	266	241	283	275	595	842	3
μL	285	241	296	275	595	842	3
de	57	253	67	287	595	842	3
buffer	70	253	96	287	595	842	3
de	100	253	110	287	595	842	3
lisis	114	253	130	287	595	842	3
(200	134	253	154	287	595	842	3
mM	158	253	174	287	595	842	3
de	177	253	188	287	595	842	3
acetato	191	253	222	287	595	842	3
de	226	253	236	287	595	842	3
litio	239	253	256	287	595	842	3
y	260	253	265	287	595	842	3
1%	268	253	282	287	595	842	3
de	286	253	296	287	595	842	3
dodecil	57	265	88	299	595	842	3
sulfato	90	265	119	299	595	842	3
de	122	265	132	299	595	842	3
sodio	135	265	158	299	595	842	3
(SDS)),	161	265	191	299	595	842	3
se	193	265	202	299	595	842	3
mezcló	205	265	235	299	595	842	3
suavemente	238	265	289	299	595	842	3
e	291	265	296	299	595	842	3
incubó	57	277	86	311	595	842	3
a	88	277	93	311	595	842	3
70	95	277	106	311	595	842	3
°C	108	277	118	311	595	842	3
por	120	277	135	311	595	842	3
15	137	277	148	311	595	842	3
min	150	277	167	311	595	842	3
en	169	277	180	311	595	842	3
baño	182	277	203	311	595	842	3
maría.	205	277	232	311	595	842	3
Se	71	294	81	328	595	842	3
centrifugó	83	294	126	328	595	842	3
a	128	294	133	328	595	842	3
13000	136	294	163	328	595	842	3
rpm	165	294	183	328	595	842	3
por	186	294	200	328	595	842	3
3	203	294	208	328	595	842	3
min.	211	294	229	328	595	842	3
Se	232	294	241	328	595	842	3
transfirió	244	294	283	328	595	842	3
90	285	294	296	328	595	842	3
μL	57	306	67	340	595	842	3
del	70	306	83	340	595	842	3
sobrenadante	85	306	142	340	595	842	3
a	145	306	150	340	595	842	3
un	152	306	163	340	595	842	3
nuevo	165	306	191	340	595	842	3
microtubo	193	306	237	340	595	842	3
y	239	306	244	340	595	842	3
se	247	306	256	340	595	842	3
le	258	306	265	340	595	842	3
adicio-	268	306	296	340	595	842	3
nó	57	318	67	352	595	842	3
300	70	318	87	352	595	842	3
μL	90	318	100	352	595	842	3
de	103	318	114	352	595	842	3
etanol	117	318	143	352	595	842	3
al	146	318	153	352	595	842	3
95%,	156	318	178	352	595	842	3
se	181	318	190	352	595	842	3
mezcló	193	318	223	352	595	842	3
y	225	318	230	352	595	842	3
se	233	318	242	352	595	842	3
centrifugó	245	318	288	352	595	842	3
a	291	318	296	352	595	842	3
13000	57	330	84	364	595	842	3
rpm	86	330	104	364	595	842	3
por	106	330	121	364	595	842	3
1	123	330	128	364	595	842	3
min.	131	330	149	364	595	842	3
Se	151	330	161	364	595	842	3
eliminó	163	330	195	364	595	842	3
el	197	330	204	364	595	842	3
sobrenadante	206	330	264	364	595	842	3
y	266	330	271	364	595	842	3
el	273	330	281	364	595	842	3
pe-	283	330	296	364	595	842	3
llet	57	342	70	376	595	842	3
se	73	342	82	376	595	842	3
resuspendió	86	342	137	376	595	842	3
en	140	342	151	376	595	842	3
100	154	342	170	376	595	842	3
μL	174	342	184	376	595	842	3
de	188	342	198	376	595	842	3
solución	201	342	236	376	595	842	3
TE	240	342	251	376	595	842	3
1X.	254	342	267	376	595	842	3
Luego	271	342	296	376	595	842	3
se	57	354	66	388	595	842	3
centrifugó	68	354	111	388	595	842	3
a	114	354	118	388	595	842	3
13000	121	354	148	388	595	842	3
rpm	151	354	168	388	595	842	3
por	171	354	186	388	595	842	3
1	188	354	193	388	595	842	3
min.	196	354	214	388	595	842	3
El	217	354	225	388	595	842	3
sobrenadante	227	354	285	388	595	842	3
se	287	354	296	388	595	842	3
transfirió	57	366	96	400	595	842	3
a	98	366	102	400	595	842	3
un	104	366	115	400	595	842	3
nuevo	117	366	142	400	595	842	3
microtubo,	144	366	190	400	595	842	3
se	191	366	200	400	595	842	3
agregó	202	366	230	400	595	842	3
1	232	366	238	400	595	842	3
μL	239	366	250	400	595	842	3
de	251	366	262	400	595	842	3
ARNasa	263	366	296	400	595	842	3
e	57	378	62	412	595	842	3
incubó	64	378	92	412	595	842	3
por	94	378	109	412	595	842	3
30	111	378	122	412	595	842	3
min	124	378	140	412	595	842	3
a	142	378	147	412	595	842	3
37	149	378	160	412	595	842	3
°C.	162	378	174	412	595	842	3
El	176	378	184	412	595	842	3
ADN	186	378	205	412	595	842	3
se	207	378	216	412	595	842	3
conservó	218	378	256	412	595	842	3
a	258	378	263	412	595	842	3
-20	265	378	280	412	595	842	3
°C.	282	378	293	412	595	842	3
Amplificación	71	395	133	408	595	842	3
de	136	395	148	408	595	842	3
la	151	395	159	408	595	842	3
región	162	395	191	408	595	842	3
ITS	195	395	209	408	595	842	3
(espaciador	212	395	266	408	595	842	3
trans-	269	395	296	408	595	842	3
crito	57	407	78	420	595	842	3
interno)	81	407	119	420	595	842	3
mediante	122	407	165	420	595	842	3
la	168	407	177	420	595	842	3
PCR	180	407	198	420	595	842	3
(Reacción	202	407	246	420	595	842	3
en	249	407	261	420	595	842	3
cadena	264	407	296	420	595	842	3
de	57	419	68	432	595	842	3
la	71	419	79	432	595	842	3
polimerasa).-	82	419	142	432	595	842	3
El	145	420	154	454	595	842	3
ADN	156	420	176	454	595	842	3
extraído	179	420	214	454	595	842	3
se	216	420	225	454	595	842	3
utilizó	228	420	255	454	595	842	3
para	258	420	277	454	595	842	3
rea-	279	420	296	454	595	842	3
lizar	57	432	75	466	595	842	3
la	78	432	85	466	595	842	3
PCR	88	432	105	466	595	842	3
y	108	432	113	466	595	842	3
amplificar	115	432	158	466	595	842	3
la	161	432	168	466	595	842	3
región	171	432	198	466	595	842	3
ITS.	200	432	216	466	595	842	3
El	219	432	227	466	595	842	3
mix	230	432	245	466	595	842	3
de	248	432	258	466	595	842	3
reacción	261	432	296	466	595	842	3
de	57	444	67	478	595	842	3
25	69	444	80	478	595	842	3
μM	82	444	95	478	595	842	3
contiene:	97	444	136	478	595	842	3
Buffer	137	444	164	478	595	842	3
Taq	165	444	181	478	595	842	3
1X,	183	444	196	478	595	842	3
MgCl2	197	444	224	478	595	842	3
a	226	444	231	478	595	842	3
1.5mM;	233	444	264	478	595	842	3
dNTP's	266	444	296	478	595	842	3
a	57	456	62	490	595	842	3
0.2	65	456	78	490	595	842	3
mM;	81	456	100	490	595	842	3
primer	103	456	132	490	595	842	3
ITS1	135	456	155	490	595	842	3
a	158	456	163	490	595	842	3
0.36	166	456	184	490	595	842	3
µM	188	456	201	490	595	842	3
(TCCGTAGGTGAACCT-	204	456	296	490	595	842	3
GCGG)	57	468	84	502	595	842	3
y	86	468	91	502	595	842	3
ITS4	94	468	113	502	595	842	3
a	116	468	120	502	595	842	3
0.36	123	468	141	502	595	842	3
µM	144	468	157	502	595	842	3
(TCCTCCGCTTATTGATATGC),	159	468	281	502	595	842	3
0.5	283	468	296	502	595	842	3
U	57	480	63	514	595	842	3
de	65	480	76	514	595	842	3
Taq	78	480	93	514	595	842	3
DNA	95	480	115	514	595	842	3
polimerasa,	117	480	165	514	595	842	3
2	168	480	173	514	595	842	3
μL	175	480	186	514	595	842	3
de	188	480	199	514	595	842	3
ADN	201	480	220	514	595	842	3
y	222	480	227	514	595	842	3
completado	230	480	279	514	595	842	3
con	281	480	296	514	595	842	3
agua	57	492	77	526	595	842	3
ultra	79	492	99	526	595	842	3
pura.	101	492	122	526	595	842	3
La	124	492	135	526	595	842	3
programación	137	492	196	526	595	842	3
del	198	492	211	526	595	842	3
termociclador	213	492	272	526	595	842	3
(BIO-	274	492	296	526	595	842	3
METRA	57	504	89	538	595	842	3
UNO-Thermoblock)	91	504	173	538	595	842	3
fue:	175	504	191	538	595	842	3
temperatura	193	504	246	538	595	842	3
de	248	504	259	538	595	842	3
pre-des-	261	504	296	538	595	842	3
naturalización	57	516	117	550	595	842	3
a	119	516	124	550	595	842	3
94	127	516	138	550	595	842	3
°C	140	516	149	550	595	842	3
por	152	516	167	550	595	842	3
5	169	516	175	550	595	842	3
min,	177	516	196	550	595	842	3
seguido	198	516	231	550	595	842	3
de	234	516	244	550	595	842	3
35	246	516	257	550	595	842	3
ciclos	260	516	283	550	595	842	3
de	286	516	296	550	595	842	3
desnaturalización	57	528	131	562	595	842	3
de	134	528	144	562	595	842	3
94	147	528	158	562	595	842	3
°C	160	528	169	562	595	842	3
por	172	528	187	562	595	842	3
45	189	528	200	562	595	842	3
seg,	203	528	219	562	595	842	3
hibridación	222	528	270	562	595	842	3
de	272	528	283	562	595	842	3
54	285	528	296	562	595	842	3
°C	57	540	66	574	595	842	3
por	69	540	83	574	595	842	3
35	86	540	97	574	595	842	3
seg	100	540	113	574	595	842	3
y	116	540	121	574	595	842	3
polimerización	124	540	186	574	595	842	3
72	189	540	200	574	595	842	3
°C	203	540	212	574	595	842	3
por	214	540	229	574	595	842	3
45	232	540	243	574	595	842	3
seg,	245	540	261	574	595	842	3
además	264	540	296	574	595	842	3
extensión	57	552	97	586	595	842	3
final	99	552	118	586	595	842	3
de	120	552	130	586	595	842	3
72	132	552	143	586	595	842	3
°C	145	552	154	586	595	842	3
por	156	552	171	586	595	842	3
5	173	552	179	586	595	842	3
min	181	552	197	586	595	842	3
y	199	552	204	586	595	842	3
conservación	206	552	262	586	595	842	3
a	264	552	268	586	595	842	3
4	270	552	276	586	595	842	3
°C.	278	552	289	586	595	842	3
Secuenciamiento	71	569	149	582	595	842	3
y	154	569	160	582	595	842	3
análisis	165	569	200	582	595	842	3
de	205	569	217	582	595	842	3
resultados.-	222	569	276	582	595	842	3
Los	281	570	296	604	595	842	3
productos	57	582	100	616	595	842	3
de	103	582	114	616	595	842	3
PCR	117	582	134	616	595	842	3
fueron	138	582	166	616	595	842	3
confirmados	169	582	223	616	595	842	3
en	226	582	236	616	595	842	3
gel	240	582	252	616	595	842	3
de	255	582	266	616	595	842	3
agaro-	269	582	296	616	595	842	3
sa	57	594	66	628	595	842	3
al	69	594	76	628	595	842	3
1.5%,	80	594	104	628	595	842	3
luego	107	594	130	628	595	842	3
fueron	133	594	161	628	595	842	3
enviados	164	594	203	628	595	842	3
a	206	594	210	628	595	842	3
Macrogen	213	594	256	628	595	842	3
Inc.	259	594	274	628	595	842	3
para	277	594	296	628	595	842	3
su	57	606	67	640	595	842	3
secuenciación.	70	606	132	640	595	842	3
Finalmente	135	606	183	640	595	842	3
las	186	606	198	640	595	842	3
secuencias	202	606	248	640	595	842	3
fueron	251	606	279	640	595	842	3
ali-	283	606	296	640	595	842	3
neadas	57	618	87	652	595	842	3
con	89	618	104	652	595	842	3
el	107	618	114	652	595	842	3
banco	117	618	142	652	595	842	3
de	145	618	155	652	595	842	3
datos	158	618	181	652	595	842	3
en	183	618	194	652	595	842	3
línea	196	618	217	652	595	842	3
Nucleotide	219	618	266	652	595	842	3
BLAST	268	618	296	652	595	842	3
(Basic	57	630	83	664	595	842	3
Local	86	629	108	642	595	842	3
Alignment	112	629	155	642	595	842	3
Search	158	629	186	642	595	842	3
Tool)	189	629	211	642	595	842	3
del	214	630	228	664	595	842	3
NCBI	231	630	253	664	595	842	3
(National	256	630	296	664	595	842	3
Center	57	641	84	654	595	842	3
for	87	641	99	654	595	842	3
Biotechnology	102	641	161	654	595	842	3
Information;	165	641	218	654	595	842	3
https://blast.ncbi.	221	641	296	654	595	842	3
nlm.nih.gov/Blast.cgi).	57	653	151	666	595	842	3
Análisis	71	670	107	684	595	842	3
proteómico	110	670	163	684	595	842	3
mediante	165	670	209	684	595	842	3
Espectrometría	211	670	282	684	595	842	3
de	285	670	296	684	595	842	3
Masas	57	682	85	696	595	842	3
del	87	682	102	696	595	842	3
tipo	104	682	122	696	595	842	3
Ionización/Desorción	124	682	224	696	595	842	3
de	226	682	238	696	595	842	3
Laser	240	682	265	696	595	842	3
Asisti-	267	682	296	696	595	842	3
da	57	694	68	708	595	842	3
por	70	694	86	708	595	842	3
Matriz	89	694	119	708	595	842	3
con	121	694	137	708	595	842	3
Tiempo	139	694	175	708	595	842	3
de	177	694	188	708	595	842	3
Vuelo	191	694	216	708	595	842	3
(MALDI-TOF	219	694	275	708	595	842	3
MS	277	694	290	708	595	842	3
Huella	71	712	101	725	595	842	3
de	103	712	115	725	595	842	3
masas	117	712	146	725	595	842	3
peptídicas	148	712	196	725	595	842	3
de	198	712	210	725	595	842	3
cepas	212	712	238	725	595	842	3
aisladas	240	712	278	725	595	842	3
por	280	712	296	725	595	842	3
Maldi	57	724	83	737	595	842	3
MS.-	85	724	104	737	595	842	3
Se	106	725	116	759	595	842	3
empleó	118	725	150	759	595	842	3
el	152	725	159	759	595	842	3
protocolo	161	725	202	759	595	842	3
de	204	725	215	759	595	842	3
lavado	217	725	245	759	595	842	3
celular	247	725	276	759	595	842	3
des-	278	725	296	759	595	842	3
crito	57	737	77	771	595	842	3
por	79	737	94	771	595	842	3
Schmidt	97	737	132	771	595	842	3
et	135	737	143	771	595	842	3
al.	146	737	156	771	595	842	3
(2009)	159	737	188	771	595	842	3
con	191	737	206	771	595	842	3
previas	209	737	241	771	595	842	3
modificacio-	243	737	296	771	595	842	3
nes.	57	749	74	783	595	842	3
Luego,	77	749	105	783	595	842	3
1	108	749	113	783	595	842	3
μL	117	749	127	783	595	842	3
de	130	749	141	783	595	842	3
células	144	749	173	783	595	842	3
son	177	749	192	783	595	842	3
depositadas	195	749	246	783	595	842	3
en	249	749	260	783	595	842	3
la	263	749	271	783	595	842	3
placa	274	749	296	783	595	842	3
MALDI	57	761	86	795	595	842	3
OptiTof™	88	761	128	795	595	842	3
por	129	761	144	795	595	842	3
triplicado,	146	761	190	795	595	842	3
y	192	761	197	795	595	842	3
se	199	761	208	795	595	842	3
dejó	210	761	228	795	595	842	3
secar.	230	761	254	795	595	842	3
Se	256	761	265	795	595	842	3
agregó	267	761	296	795	595	842	3
1	57	773	62	807	595	842	3
μL	64	773	75	807	595	842	3
de	77	773	87	807	595	842	3
solución	89	773	125	807	595	842	3
matriz	127	773	155	807	595	842	3
de	157	773	167	807	595	842	3
ácido	169	773	192	807	595	842	3
sinapínico	194	773	238	807	595	842	3
(AS)	239	773	258	807	595	842	3
y	260	773	265	807	595	842	3
se	267	773	276	807	595	842	3
dejó	278	773	296	807	595	842	3
secar.	313	55	337	89	595	842	3
Para	339	55	358	89	595	842	3
el	360	55	368	89	595	842	3
caso	370	55	389	89	595	842	3
de	391	55	401	89	595	842	3
las	403	55	415	89	595	842	3
levaduras,	417	55	460	89	595	842	3
se	462	55	471	89	595	842	3
aplicó	473	55	499	89	595	842	3
un	501	55	512	89	595	842	3
paso	514	55	534	89	595	842	3
adi-	536	55	553	89	595	842	3
cional	313	67	339	101	595	842	3
de	341	67	352	101	595	842	3
lisis	354	67	371	101	595	842	3
antes	373	67	396	101	595	842	3
de	398	67	408	101	595	842	3
ser	411	67	424	101	595	842	3
depositado	426	67	474	101	595	842	3
en	476	67	486	101	595	842	3
la	489	67	496	101	595	842	3
placa	498	67	521	101	595	842	3
MALDI	523	67	553	101	595	842	3
OptiTof™.	313	79	355	113	595	842	3
Los	357	79	372	113	595	842	3
espectros	375	79	416	113	595	842	3
de	418	79	429	113	595	842	3
masa	431	79	454	113	595	842	3
fueron	456	79	485	113	595	842	3
obtenidos	487	79	530	113	595	842	3
utili-	532	79	553	113	595	842	3
zando	313	91	339	125	595	842	3
el	341	91	349	125	595	842	3
espectrómetro	351	91	414	125	595	842	3
de	416	91	427	125	595	842	3
masas	429	91	456	125	595	842	3
MALDI-TOF	458	91	508	125	595	842	3
(5800,	510	91	538	125	595	842	3
AB	540	91	553	125	595	842	3
SCIEX	313	103	339	137	595	842	3
System),	341	103	378	137	595	842	3
los	380	103	392	137	595	842	3
espectros	395	103	436	137	595	842	3
fueron	439	103	467	137	595	842	3
captados	470	103	508	137	595	842	3
modo	511	103	535	137	595	842	3
MS,	538	103	553	137	595	842	3
lineal	313	115	337	149	595	842	3
positivo	339	115	373	149	595	842	3
con	376	115	391	149	595	842	3
una	394	115	410	149	595	842	3
intensidad	412	115	457	149	595	842	3
de	460	115	470	149	595	842	3
4500	473	115	495	149	595	842	3
dentro	498	115	526	149	595	842	3
de	529	115	539	149	595	842	3
un	542	115	553	149	595	842	3
rango	313	127	338	161	595	842	3
de	341	127	351	161	595	842	3
masas	354	127	381	161	595	842	3
entre	384	127	407	161	595	842	3
2000	410	127	432	161	595	842	3
a	435	127	440	161	595	842	3
18000	443	127	471	161	595	842	3
m/z	474	127	492	161	595	842	3
(Böhme	495	127	529	161	595	842	3
et	532	127	540	161	595	842	3
al.	543	127	553	161	595	842	3
2013,	313	139	337	173	595	842	3
Quintela-Baluja	340	139	406	173	595	842	3
et	408	139	416	173	595	842	3
al.	419	139	428	173	595	842	3
2013).	430	139	458	173	595	842	3
Las	327	157	342	191	595	842	3
masas	345	157	371	191	595	842	3
en	374	157	384	191	595	842	3
común	387	157	416	191	595	842	3
fueron	419	157	447	191	595	842	3
analizadas	450	157	495	191	595	842	3
en	497	157	508	191	595	842	3
el	511	157	518	191	595	842	3
progra-	521	157	553	191	595	842	3
ma	313	169	326	203	595	842	3
en	330	169	340	203	595	842	3
línea	343	169	364	203	595	842	3
Speclust,	367	169	405	203	595	842	3
(http://co.bmc.lu.se/speclust/	409	169	534	203	595	842	3
189	537	168	553	181	595	842	3
cluster.pl)	313	180	355	193	595	842	3
(Santos	357	181	389	215	595	842	3
et	392	181	400	215	595	842	3
al.	402	181	412	215	595	842	3
2015).	414	181	442	215	595	842	3
Se	445	181	455	215	595	842	3
examinaron	457	181	508	215	595	842	3
cuatro	510	181	538	215	595	842	3
es-	540	181	553	215	595	842	3
pectros	313	193	345	227	595	842	3
por	348	193	363	227	595	842	3
muestra	366	193	401	227	595	842	3
con	404	193	419	227	595	842	3
un	422	193	433	227	595	842	3
error	436	193	458	227	595	842	3
de	461	193	472	227	595	842	3
medición	474	193	514	227	595	842	3
de	517	193	527	227	595	842	3
±3Da	530	193	553	227	595	842	3
(Böhme	313	205	347	239	595	842	3
et	349	205	358	239	595	842	3
al.	360	205	370	239	595	842	3
2013).	372	205	400	239	595	842	3
Análisis	327	221	364	235	595	842	3
de	367	221	378	235	595	842	3
mapeo	381	221	412	235	595	842	3
de	416	221	427	235	595	842	3
masas	430	221	459	235	595	842	3
Shotgun	462	221	499	235	595	842	3
por	502	221	519	235	595	842	3
MALDI	522	221	553	235	595	842	3
TOF/TOF.-	313	233	360	247	595	842	3
Para	363	234	382	268	595	842	3
el	384	234	392	268	595	842	3
siguiente	394	234	433	268	595	842	3
análisis	436	234	468	268	595	842	3
se	470	234	479	268	595	842	3
empleó	482	234	514	268	595	842	3
el	516	234	524	268	595	842	3
proto-	526	234	553	268	595	842	3
colo	313	246	331	280	595	842	3
desarrollado	334	246	388	280	595	842	3
por	391	246	406	280	595	842	3
Schmidt	409	246	444	280	595	842	3
et	447	246	455	280	595	842	3
al.	458	246	468	280	595	842	3
(2009)	471	246	500	280	595	842	3
con	503	246	519	280	595	842	3
previas	521	246	553	280	595	842	3
modificaciones	313	258	378	292	595	842	3
(el	382	258	393	292	595	842	3
ácido	398	258	421	292	595	842	3
alfa-ciano-4-hidroxi	425	258	510	292	595	842	3
cinámico	514	258	553	292	595	842	3
(CHCA)	313	270	345	304	595	842	3
se	347	270	357	304	595	842	3
usó	359	270	374	304	595	842	3
como	376	270	400	304	595	842	3
matriz).	402	270	436	304	595	842	3
Los	327	288	342	322	595	842	3
péptidos	345	288	382	322	595	842	3
tripsinados	384	288	433	322	595	842	3
se	435	288	444	322	595	842	3
obtuvieron	446	288	493	322	595	842	3
a	495	288	500	322	595	842	3
partir	502	288	527	322	595	842	3
de	529	288	540	322	595	842	3
un	542	288	553	322	595	842	3
sistema	313	300	346	334	595	842	3
analizador	349	300	394	334	595	842	3
proteómico	397	300	446	334	595	842	3
MALDI-TOF/TOF	450	300	522	334	595	842	3
(5800,	525	300	553	334	595	842	3
AB	313	312	326	346	595	842	3
SCIEX	329	312	354	346	595	842	3
System),	357	312	393	346	595	842	3
los	396	312	409	346	595	842	3
espectros	412	312	453	346	595	842	3
fueron	456	312	484	346	595	842	3
captados	487	312	525	346	595	842	3
modo	528	312	553	346	595	842	3
MS,	313	324	328	358	595	842	3
reflector	332	324	368	358	595	842	3
positivo	372	324	406	358	595	842	3
con	409	324	424	358	595	842	3
un	428	324	439	358	595	842	3
láser	442	324	463	358	595	842	3
Nd:	467	324	482	358	595	842	3
YAG	485	324	502	358	595	842	3
de	505	324	516	358	595	842	3
349	519	324	536	358	595	842	3
nm	539	324	553	358	595	842	3
con	313	336	329	370	595	842	3
una	331	336	347	370	595	842	3
intensidad	349	336	394	370	595	842	3
de	397	336	407	370	595	842	3
2800	409	336	431	370	595	842	3
y	434	336	439	370	595	842	3
una	441	336	457	370	595	842	3
velocidad	459	336	500	370	595	842	3
de	503	336	513	370	595	842	3
600	515	336	532	370	595	842	3
μM/	534	336	553	370	595	842	3
seg,	313	348	329	382	595	842	3
750	331	348	348	382	595	842	3
disparos	350	348	386	382	595	842	3
dentro	388	348	417	382	595	842	3
de	419	348	429	382	595	842	3
un	431	348	442	382	595	842	3
rango	444	348	469	382	595	842	3
de	471	348	481	382	595	842	3
masas	483	348	510	382	595	842	3
entre	512	348	534	382	595	842	3
800	536	348	553	382	595	842	3
a	313	360	318	394	595	842	3
4000	321	360	343	394	595	842	3
m/z,	345	360	365	394	595	842	3
y	367	360	372	394	595	842	3
procesados	375	360	423	394	595	842	3
en	426	360	436	394	595	842	3
el	438	360	446	394	595	842	3
software	448	360	486	394	595	842	3
ProteinPilot	488	359	538	372	595	842	3
TM	538	361	546	380	595	842	3
v	548	360	553	394	595	842	3
4.5.	313	372	328	406	595	842	3
Para	331	372	350	406	595	842	3
la	353	372	361	406	595	842	3
calibración	363	372	411	406	595	842	3
del	413	372	426	406	595	842	3
equipo	429	372	459	406	595	842	3
se	461	372	471	406	595	842	3
utilizó	473	372	500	406	595	842	3
un	503	372	514	406	595	842	3
kit	517	372	528	406	595	842	3
Mass	531	372	553	406	595	842	3
Standards	313	384	356	418	595	842	3
AB	359	384	371	418	595	842	3
SCIEX	373	384	398	418	595	842	3
TOF/TOFTM	401	384	455	418	595	842	3
Instruments.	457	384	512	418	595	842	3
Extracción	327	401	376	414	595	842	3
de	378	401	389	414	595	842	3
proteínas	390	401	434	414	595	842	3
totales	436	401	467	414	595	842	3
(metaproteómica)	469	401	553	414	595	842	3
de	313	413	325	426	595	842	3
los	327	413	340	426	595	842	3
microorganismos	343	413	424	426	595	842	3
presentes	426	413	471	426	595	842	3
en	474	413	485	426	595	842	3
los	488	413	501	426	595	842	3
co-cultivos	504	413	553	426	595	842	3
de	313	425	325	438	595	842	3
granos	328	425	360	438	595	842	3
de	363	425	375	438	595	842	3
cacao	379	425	404	438	595	842	3
en	408	425	420	438	595	842	3
fermentación.-	423	425	491	438	595	842	3
Las	495	426	509	460	595	842	3
muestras	513	426	553	460	595	842	3
contenidas	313	438	360	472	595	842	3
en	362	438	373	472	595	842	3
tubos	375	438	399	472	595	842	3
falcon	401	438	427	472	595	842	3
con	429	438	445	472	595	842	3
medio	447	438	474	472	595	842	3
MRS	476	438	495	472	595	842	3
se	498	438	507	472	595	842	3
incubaron	509	438	553	472	595	842	3
a	313	450	318	484	595	842	3
37	320	450	331	484	595	842	3
°C	333	450	343	484	595	842	3
durante	345	450	378	484	595	842	3
24	380	450	391	484	595	842	3
h	393	450	399	484	595	842	3
a	401	450	406	484	595	842	3
48	408	450	419	484	595	842	3
h.	421	450	428	484	595	842	3
Luego	430	450	456	484	595	842	3
se	458	450	468	484	595	842	3
extrajo	470	450	499	484	595	842	3
1	501	450	507	484	595	842	3
mL	509	450	523	484	595	842	3
del	525	450	538	484	595	842	3
co-	540	450	553	484	595	842	3
cultivo,	313	462	344	496	595	842	3
se	346	462	355	496	595	842	3
depositó	357	462	394	496	595	842	3
en	397	462	407	496	595	842	3
un	409	462	420	496	595	842	3
microtubo	422	462	467	496	595	842	3
y	469	462	474	496	595	842	3
se	476	462	485	496	595	842	3
centrifugo	487	462	531	496	595	842	3
para	533	462	553	496	595	842	3
obtener	313	474	347	508	595	842	3
el	349	474	356	508	595	842	3
pellet	358	474	382	508	595	842	3
microbiano	384	474	433	508	595	842	3
(se	435	474	448	508	595	842	3
repitió	450	474	479	508	595	842	3
lo	481	474	489	508	595	842	3
mismo	491	474	520	508	595	842	3
3	522	474	527	508	595	842	3
veces	529	474	553	508	595	842	3
más	313	486	331	520	595	842	3
hasta	333	486	356	520	595	842	3
ser	359	486	372	520	595	842	3
concentrado).	375	486	434	520	595	842	3
Luego	437	486	463	520	595	842	3
se	466	486	475	520	595	842	3
aplicó	478	486	503	520	595	842	3
el	506	486	514	520	595	842	3
protoco-	516	486	553	520	595	842	3
lo	313	498	321	532	595	842	3
de	325	498	335	532	595	842	3
extracción	339	498	383	532	595	842	3
de	386	498	397	532	595	842	3
proteínas	400	498	441	532	595	842	3
con	444	498	460	532	595	842	3
Qproteome	463	498	511	532	595	842	3
Bacterial	515	498	553	532	595	842	3
Protein	313	510	345	544	595	842	3
Prep	347	510	367	544	595	842	3
Kit	370	510	382	544	595	842	3
de	384	510	395	544	595	842	3
QIAGEN	397	510	432	544	595	842	3
(www.qiagen.com)	434	510	515	544	595	842	3
y	517	510	522	544	595	842	3
se	524	510	534	544	595	842	3
car-	536	510	553	544	595	842	3
garon	313	522	338	556	595	842	3
en	341	522	351	556	595	842	3
gel	354	522	367	556	595	842	3
de	370	522	380	556	595	842	3
electroforesis	383	522	441	556	595	842	3
de	444	522	454	556	595	842	3
poliacrilamida	457	522	519	556	595	842	3
dodecil	522	522	553	556	595	842	3
sulfato	313	534	342	568	595	842	3
de	344	534	355	568	595	842	3
sodio	357	534	380	568	595	842	3
(SDS-PAGE)	382	534	433	568	595	842	3
al	435	534	443	568	595	842	3
12%	445	534	465	568	595	842	3
a	467	534	472	568	595	842	3
90V	474	534	491	568	595	842	3
por	493	534	508	568	595	842	3
2h.	511	534	524	568	595	842	3
Tinción	327	550	363	564	595	842	3
del	366	550	381	564	595	842	3
gel.-	385	550	404	564	595	842	3
Se	408	551	418	585	595	842	3
usó	422	551	437	585	595	842	3
azul	441	551	458	585	595	842	3
de	462	551	473	585	595	842	3
Coomasie	477	551	518	585	595	842	3
para	522	551	541	585	595	842	3
el	545	551	553	585	595	842	3
revelado	313	563	350	597	595	842	3
del	354	563	367	597	595	842	3
gel.	370	563	385	597	595	842	3
Luego	388	563	414	597	595	842	3
fue	418	563	431	597	595	842	3
sumergido	434	563	480	597	595	842	3
en	483	563	494	597	595	842	3
agua	497	563	518	597	595	842	3
destila-	521	563	553	597	595	842	3
da	313	575	324	609	595	842	3
por	326	575	341	609	595	842	3
20	343	575	355	609	595	842	3
min.	357	575	376	609	595	842	3
Se	378	575	388	609	595	842	3
cubrió	390	575	418	609	595	842	3
el	420	575	428	609	595	842	3
gel	430	575	443	609	595	842	3
con	445	575	461	609	595	842	3
solución	463	575	499	609	595	842	3
de	501	575	512	609	595	842	3
fijación	514	575	546	609	595	842	3
e	548	575	553	609	595	842	3
incubó	313	587	342	621	595	842	3
por	345	587	360	621	595	842	3
30	362	587	373	621	595	842	3
minutos.	375	587	412	621	595	842	3
Se	415	587	425	621	595	842	3
lavó,	427	587	447	621	595	842	3
se	449	587	458	621	595	842	3
agregó	460	587	489	621	595	842	3
la	492	587	499	621	595	842	3
solución	502	587	537	621	595	842	3
co-	540	587	553	621	595	842	3
lorante	313	599	344	633	595	842	3
y	346	599	351	633	595	842	3
se	354	599	363	633	595	842	3
incubó	365	599	394	633	595	842	3
por	396	599	411	633	595	842	3
12	414	599	425	633	595	842	3
h	427	599	433	633	595	842	3
agitándose	435	599	481	633	595	842	3
ocasionalmente.	484	599	553	633	595	842	3
Al	313	611	322	645	595	842	3
gel	324	611	337	645	595	842	3
lavado	339	611	367	645	595	842	3
se	368	611	378	645	595	842	3
le	380	611	387	645	595	842	3
agregó	389	611	418	645	595	842	3
la	420	611	428	645	595	842	3
solución	429	611	465	645	595	842	3
de	467	611	478	645	595	842	3
decoloración	480	611	535	645	595	842	3
y	537	611	542	645	595	842	3
se	544	611	553	645	595	842	3
incubó	313	623	342	657	595	842	3
por	345	623	360	657	595	842	3
15min	362	623	390	657	595	842	3
(agitándose	393	623	443	657	595	842	3
constantemente).	446	623	520	657	595	842	3
Nueva-	523	623	553	657	595	842	3
mente	313	635	340	669	595	842	3
el	342	635	350	669	595	842	3
gel	352	635	364	669	595	842	3
fue	366	635	380	669	595	842	3
lavado	382	635	410	669	595	842	3
y	412	635	417	669	595	842	3
se	419	635	428	669	595	842	3
dejó	430	635	448	669	595	842	3
en	450	635	461	669	595	842	3
agua	463	635	483	669	595	842	3
destilada.	485	635	526	669	595	842	3
Final-	528	635	553	669	595	842	3
mente,	313	647	342	681	595	842	3
se	344	647	354	681	595	842	3
observaron	356	647	404	681	595	842	3
las	406	647	418	681	595	842	3
bandas	420	647	451	681	595	842	3
y	453	647	458	681	595	842	3
se	460	647	469	681	595	842	3
cortaron	472	647	509	681	595	842	3
con	511	647	526	681	595	842	3
bistu-	528	647	553	681	595	842	3
rí	313	659	320	693	595	842	3
según	322	659	348	693	595	842	3
sus	350	659	364	693	595	842	3
pesos	366	659	391	693	595	842	3
moleculares	393	659	445	693	595	842	3
colocándose	447	659	500	693	595	842	3
cada	502	659	522	693	595	842	3
una	524	659	540	693	595	842	3
de	542	659	553	693	595	842	3
las	313	671	325	705	595	842	3
bandas	327	671	358	705	595	842	3
en	360	671	371	705	595	842	3
un	373	671	384	705	595	842	3
microtubo	386	671	431	705	595	842	3
de	433	671	443	705	595	842	3
0.2	445	671	459	705	595	842	3
mL	461	671	475	705	595	842	3
(Lomonte	477	671	519	705	595	842	3
2007).	521	671	549	705	595	842	3
Decoloración	327	688	388	701	595	842	3
de	392	688	404	701	595	842	3
bandas,	408	688	443	701	595	842	3
saturación	447	688	496	701	595	842	3
de	500	688	512	701	595	842	3
la	516	688	524	701	595	842	3
pieza	528	688	553	701	595	842	3
del	313	700	328	713	595	842	3
gel	330	700	344	713	595	842	3
con	346	700	363	713	595	842	3
buffer	365	700	394	713	595	842	3
tripsina,	396	700	435	713	595	842	3
digestión	438	700	480	713	595	842	3
y	483	700	488	713	595	842	3
extracción	491	700	539	713	595	842	3
de	541	700	553	713	595	842	3
péptidos.-	313	712	359	725	595	842	3
Se	363	713	373	747	595	842	3
siguió	377	713	403	747	595	842	3
el	407	713	415	747	595	842	3
protocolo	419	713	460	747	595	842	3
empleado	464	713	506	747	595	842	3
por	510	713	525	747	595	842	3
Shev-	529	713	553	747	595	842	3
chenko	313	725	344	759	595	842	3
et	346	725	354	759	595	842	3
al.	357	725	366	759	595	842	3
(2006).	369	725	400	759	595	842	3
Extracción	327	742	376	755	595	842	3
metaproteómica	380	742	456	755	595	842	3
de	460	742	472	755	595	842	3
granos	476	742	507	755	595	842	3
de	512	742	523	755	595	842	3
cacao	527	742	553	755	595	842	3
fermentados	313	754	372	767	595	842	3
y	376	754	381	767	595	842	3
secados.-	384	754	426	767	595	842	3
Mediante	430	755	470	789	595	842	3
espectrometría	474	755	539	789	595	842	3
de	542	755	553	789	595	842	3
masas	313	767	340	801	595	842	3
MALDI-TOF/TOF,	343	767	416	801	595	842	3
se	418	767	428	801	595	842	3
hizo	430	767	448	801	595	842	3
un	451	767	462	801	595	842	3
análisis	465	767	497	801	595	842	3
metaproteó-	500	767	553	801	595	842	3
Rev.	223	800	236	811	595	842	3
peru.	238	800	256	811	595	842	3
biol.	258	800	273	811	595	842	3
26(4):	275	800	294	811	595	842	3
537	296	800	309	811	595	842	3
-	311	800	313	811	595	842	3
542	316	800	328	811	595	842	3
(December	330	800	366	811	595	842	3
2019)	368	800	386	811	595	842	3
537	538	798	553	812	595	842	3
Machuca-Guevara	250	30	312	41	595	842	4
et	314	30	321	41	595	842	4
al.	322	30	331	41	595	842	4
mico	42	55	63	89	595	842	4
de	65	55	76	89	595	842	4
los	78	55	90	89	595	842	4
granos	92	55	121	89	595	842	4
de	123	55	133	89	595	842	4
cacao	135	55	159	89	595	842	4
fermentados	161	55	215	89	595	842	4
y	217	55	222	89	595	842	4
secos;	224	55	249	89	595	842	4
asimis-	251	55	282	89	595	842	4
mo,	42	67	58	101	595	842	4
se	60	67	70	101	595	842	4
analizaron	72	67	117	101	595	842	4
los	119	67	132	101	595	842	4
péptidos	134	67	171	101	595	842	4
precursores	174	67	225	101	595	842	4
de	227	67	238	101	595	842	4
aroma	240	67	267	101	595	842	4
es-	270	67	282	101	595	842	4
pecíficos	42	79	80	113	595	842	4
del	82	79	95	113	595	842	4
cacao	98	79	122	113	595	842	4
del	124	79	137	113	595	842	4
endospermo,	140	79	195	113	595	842	4
producidos	198	79	246	113	595	842	4
durante	248	79	282	113	595	842	4
el	42	91	50	125	595	842	4
proceso	54	91	88	125	595	842	4
de	92	91	102	125	595	842	4
fermentación,	106	91	165	125	595	842	4
empleado	169	91	211	125	595	842	4
el	215	91	223	125	595	842	4
protocolo	226	91	268	125	595	842	4
de	272	91	282	125	595	842	4
extracción	42	103	87	137	595	842	4
de	89	103	99	137	595	842	4
péptidos	101	103	138	137	595	842	4
descrito	140	103	175	137	595	842	4
por	176	103	191	137	595	842	4
Pirovani	193	103	229	137	595	842	4
et	231	103	239	137	595	842	4
al.	241	103	250	137	595	842	4
(2008)	252	103	282	137	595	842	4
con	42	115	58	149	595	842	4
previas	60	115	91	149	595	842	4
modificaciones.	94	115	160	149	595	842	4
Los	57	133	71	167	595	842	4
péptidos	73	133	110	167	595	842	4
extraídos	112	133	151	167	595	842	4
se	153	133	162	167	595	842	4
migran	164	133	194	167	595	842	4
en	195	133	206	167	595	842	4
un	208	133	219	167	595	842	4
gel	221	133	233	167	595	842	4
de	235	133	245	167	595	842	4
poliacri-	247	133	282	167	595	842	4
lamida	42	145	71	179	595	842	4
al	73	145	80	179	595	842	4
12%	82	145	102	179	595	842	4
a	104	145	109	179	595	842	4
90	111	145	122	179	595	842	4
voltios	124	145	152	179	595	842	4
por	153	145	168	179	595	842	4
2	170	145	176	179	595	842	4
horas.	177	145	203	179	595	842	4
Pasado	205	145	235	179	595	842	4
ese	237	145	250	179	595	842	4
tiempo	252	145	282	179	595	842	4
se	42	157	52	191	595	842	4
siguió	54	157	79	191	595	842	4
el	81	157	89	191	595	842	4
mismo	91	157	119	191	595	842	4
procedimiento	122	157	183	191	595	842	4
para	185	157	204	191	595	842	4
la	206	157	214	191	595	842	4
tinción	216	157	245	191	595	842	4
del	247	157	260	191	595	842	4
gel	262	157	275	191	595	842	4
y	277	157	282	191	595	842	4
corte	42	169	64	203	595	842	4
de	66	169	76	203	595	842	4
bandas	78	169	108	203	595	842	4
descrito	109	169	143	203	595	842	4
anteriormente.	145	169	208	203	595	842	4
Seguido,	209	169	245	203	595	842	4
se	246	169	255	203	595	842	4
aplicó	257	169	282	203	595	842	4
el	42	181	50	215	595	842	4
protocolo	53	181	93	215	595	842	4
de	96	181	106	215	595	842	4
decoloración	109	181	163	215	595	842	4
de	166	181	177	215	595	842	4
bandas,	179	181	212	215	595	842	4
saturación	214	181	258	215	595	842	4
de	261	181	272	215	595	842	4
la	275	181	282	215	595	842	4
pieza	42	193	65	227	595	842	4
del	67	193	80	227	595	842	4
gel	82	193	94	227	595	842	4
con	96	193	112	227	595	842	4
buffer	114	193	139	227	595	842	4
tripsina,	141	193	176	227	595	842	4
digestión	178	193	217	227	595	842	4
y	219	193	224	227	595	842	4
extracción	226	193	270	227	595	842	4
de	272	193	282	227	595	842	4
péptidos	42	205	79	239	595	842	4
descrito	81	205	115	239	595	842	4
por	117	205	132	239	595	842	4
Shevchenko	134	205	184	239	595	842	4
et	186	205	194	239	595	842	4
al.	196	205	205	239	595	842	4
(2006).	207	205	239	239	595	842	4
Análisis	57	221	93	235	595	842	4
de	97	221	108	235	595	842	4
secuencias	112	221	161	235	595	842	4
peptídicas	165	221	213	235	595	842	4
obtenidas	217	221	262	235	595	842	4
por	266	221	282	235	595	842	4
espectrometría	42	233	113	247	595	842	4
de	117	233	128	247	595	842	4
masas	132	233	161	247	595	842	4
MALDI	165	233	196	247	595	842	4
TOF/TOF.-	200	233	247	247	595	842	4
Las	251	234	266	268	595	842	4
se-	270	234	282	268	595	842	4
cuencias	42	246	79	280	595	842	4
peptídicas	84	246	128	280	595	842	4
fueron	132	246	160	280	595	842	4
alineadas	165	246	205	280	595	842	4
con	210	246	225	280	595	842	4
el	230	246	237	280	595	842	4
banco	242	246	267	280	595	842	4
de	272	246	282	280	595	842	4
datos	42	258	66	292	595	842	4
del	69	258	82	292	595	842	4
Protein	86	258	117	292	595	842	4
BLAST	121	258	149	292	595	842	4
(Basic	152	258	178	292	595	842	4
Local	182	257	204	271	595	842	4
Alignment	207	257	250	271	595	842	4
Search	254	257	282	271	595	842	4
Tool)	42	269	64	283	595	842	4
del	67	270	80	304	595	842	4
NCBI	83	270	105	304	595	842	4
(National	108	270	148	304	595	842	4
Center	151	269	178	283	595	842	4
for	181	269	193	283	595	842	4
Biotechnology	196	269	255	283	595	842	4
Infor-	258	269	282	283	595	842	4
mation)	42	281	76	295	595	842	4
(https://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi).	78	282	256	316	595	842	4
Resultados	57	307	118	324	595	842	4
Identificación	57	321	120	335	595	842	4
de	123	321	134	335	595	842	4
microorganismos	136	321	217	335	595	842	4
presentes	219	321	264	335	595	842	4
du-	267	321	282	335	595	842	4
rante	42	333	67	347	595	842	4
el	71	333	79	347	595	842	4
proceso	83	333	119	347	595	842	4
fermentativo	123	333	183	347	595	842	4
de	186	333	198	347	595	842	4
los	201	333	215	347	595	842	4
granos	219	333	250	347	595	842	4
de	254	333	265	347	595	842	4
ca-	269	333	282	347	595	842	4
cao.-	42	345	64	359	595	842	4
Se	66	346	76	381	595	842	4
identificaron	79	346	134	381	595	842	4
34	137	346	148	381	595	842	4
cepas	150	346	174	381	595	842	4
bacterianas	177	346	226	381	595	842	4
y	229	346	234	381	595	842	4
4	237	346	242	381	595	842	4
cepas	245	346	269	381	595	842	4
de	272	346	282	381	595	842	4
levaduras	42	358	84	393	595	842	4
durante	86	358	120	393	595	842	4
el	122	358	129	393	595	842	4
proceso	132	358	165	393	595	842	4
de	167	358	178	393	595	842	4
fermentación.	180	358	239	393	595	842	4
Las	241	358	256	393	595	842	4
cepas	258	358	282	393	595	842	4
más	42	370	60	405	595	842	4
predominantes	62	370	127	405	595	842	4
son	130	370	145	405	595	842	4
Lactobacillus	148	369	203	383	595	842	4
plantarum	205	369	250	383	595	842	4
(29%),	252	370	282	405	595	842	4
L.	42	381	50	395	595	842	4
brevis	52	381	77	395	595	842	4
(18%),	80	382	109	417	595	842	4
Bacillus	112	381	145	395	595	842	4
cereus	147	381	174	395	595	842	4
(15%)	176	382	204	417	595	842	4
y	207	381	211	395	595	842	4
Pediococcus	214	381	264	395	595	842	4
aci-	267	381	282	395	595	842	4
dilactici	42	393	76	407	595	842	4
(12%),	78	394	108	429	595	842	4
y	111	394	116	429	595	842	4
dentro	118	394	147	429	595	842	4
de	149	394	160	429	595	842	4
las	162	394	174	429	595	842	4
levaduras	177	394	218	429	595	842	4
está	220	394	238	429	595	842	4
Pichia	240	393	266	407	595	842	4
ku-	269	393	282	407	595	842	4
driavzevii	42	405	83	419	595	842	4
(100%).	86	406	121	441	595	842	4
(Tabla	123	406	150	441	595	842	4
1).	152	406	163	441	595	842	4
Análisis	57	423	93	437	595	842	4
proteómico	96	423	149	437	595	842	4
mediante	151	423	195	437	595	842	4
Espectrometría	197	423	268	437	595	842	4
de	271	423	282	437	595	842	4
Masas	42	435	71	449	595	842	4
de	75	435	87	449	595	842	4
Ionización/	91	435	144	449	595	842	4
Desorción	149	435	195	449	595	842	4
de	200	435	211	449	595	842	4
Láser	215	435	241	449	595	842	4
Asistida	245	435	282	449	595	842	4
por	42	447	59	461	595	842	4
Matriz	61	447	91	461	595	842	4
con	93	447	110	461	595	842	4
Tiempo	112	447	147	461	595	842	4
de	149	447	161	461	595	842	4
Vuelo	163	447	189	461	595	842	4
(MALDI-TOF	191	447	247	461	595	842	4
MS).	249	447	269	461	595	842	4
Huella	57	465	87	478	595	842	4
de	89	465	100	478	595	842	4
masa	103	465	127	478	595	842	4
de	129	465	141	478	595	842	4
cepas	143	465	169	478	595	842	4
aisladas	171	465	209	478	595	842	4
por	211	465	228	478	595	842	4
MALDI	230	465	261	478	595	842	4
TOF	263	465	282	478	595	842	4
MS.-	42	477	62	490	595	842	4
Mediante	65	478	105	512	595	842	4
espectrometría	109	478	174	512	595	842	4
de	178	478	188	512	595	842	4
masas	192	478	219	512	595	842	4
se	222	478	231	512	595	842	4
obtuvieron	235	478	282	512	595	842	4
los	42	490	55	524	595	842	4
espectros	58	490	99	524	595	842	4
de	103	490	113	524	595	842	4
masas	117	490	143	524	595	842	4
de	147	490	157	524	595	842	4
péptidos	161	490	198	524	595	842	4
representativos	201	490	268	524	595	842	4
de	272	490	282	524	595	842	4
Lactobacillus	42	501	98	514	595	842	4
plantarum,	102	501	148	514	595	842	4
L.	152	501	160	514	595	842	4
brevis,	164	501	190	514	595	842	4
L.	195	501	202	514	595	842	4
fermentum,	206	501	254	514	595	842	4
B.	258	501	266	514	595	842	4
ce-	270	501	282	514	595	842	4
reus,	42	513	62	526	595	842	4
B.	67	513	75	526	595	842	4
thuringiensis,	80	513	136	526	595	842	4
Acetobacter	141	513	191	526	595	842	4
pasteurianus	196	513	250	526	595	842	4
subsp.	255	514	282	548	595	842	4
pasteurianus,	42	525	99	538	595	842	4
P.	101	525	107	538	595	842	4
acidilactici	109	525	155	538	595	842	4
y	157	526	162	560	595	842	4
P.	164	525	170	538	595	842	4
kudriavzevii	172	525	223	538	595	842	4
(Apéndice	225	526	269	560	595	842	4
1).	271	526	282	560	595	842	4
Tabla	42	567	62	580	595	842	4
1.	65	567	72	580	595	842	4
Relación	75	568	105	579	595	842	4
y	108	568	112	579	595	842	4
abundancia	115	568	157	579	595	842	4
de	159	568	169	579	595	842	4
especies	171	568	202	579	595	842	4
identificadas	205	568	251	579	595	842	4
durante	253	568	282	579	595	842	4
todo	42	580	59	591	595	842	4
el	61	580	68	591	595	842	4
proceso	70	580	99	591	595	842	4
de	101	580	110	591	595	842	4
fermentación	112	580	160	591	595	842	4
de	162	580	171	591	595	842	4
los	173	580	184	591	595	842	4
granos	186	580	210	591	595	842	4
de	212	580	221	591	595	842	4
cacao.	223	580	246	591	595	842	4
Días	207	598	221	610	595	842	4
Shotgun	313	54	351	67	595	842	4
de	355	54	366	67	595	842	4
las	370	54	383	67	595	842	4
cepas	388	54	413	67	595	842	4
aisladas	418	54	455	67	595	842	4
por	459	54	476	67	595	842	4
MALDI	480	54	511	67	595	842	4
TOF/	515	54	539	67	595	842	4
TOF	299	66	318	79	595	842	4
MS.-	322	66	342	79	595	842	4
Por	346	67	361	101	595	842	4
espectrometría	366	67	431	101	595	842	4
de	435	67	446	101	595	842	4
masas	450	67	477	101	595	842	4
MALDI	482	67	511	101	595	842	4
TOF/	516	67	539	101	595	842	4
TOF	299	79	317	113	595	842	4
se	320	79	329	113	595	842	4
obtuvieron	332	79	379	113	595	842	4
secuencias	382	79	427	113	595	842	4
de	430	79	441	113	595	842	4
proteínas	444	79	484	113	595	842	4
celulares	487	79	525	113	595	842	4
de	528	79	539	113	595	842	4
L.	299	90	306	103	595	842	4
plantarum,	310	90	356	103	595	842	4
L.	359	90	367	103	595	842	4
fermentum	370	90	416	103	595	842	4
y	420	91	425	125	595	842	4
Bacillus	428	90	461	103	595	842	4
cereus	464	90	491	103	595	842	4
agrupadas	494	91	539	125	595	842	4
según	299	103	324	137	595	842	4
las	326	103	338	137	595	842	4
funciones	340	103	381	137	595	842	4
las	383	103	395	137	595	842	4
cuales	397	103	423	137	595	842	4
desempeñan	425	103	479	137	595	842	4
en	481	103	492	137	595	842	4
las	493	103	505	137	595	842	4
células.	507	103	539	137	595	842	4
(Tabla	299	115	326	149	595	842	4
2).	328	115	340	149	595	842	4
Tabla	299	161	319	173	595	842	4
2.	321	161	328	173	595	842	4
Proteínas	330	161	364	172	595	842	4
celulares	366	161	398	172	595	842	4
detectadas	400	161	440	172	595	842	4
por	442	161	454	172	595	842	4
MS	456	161	468	172	595	842	4
MALDI	470	161	494	172	595	842	4
TOF/TOF	496	161	528	172	595	842	4
en	530	161	539	172	595	842	4
bacterias	299	173	332	184	595	842	4
aisladas	333	173	362	184	595	842	4
durante	363	173	392	184	595	842	4
el	393	173	400	184	595	842	4
proceso	401	173	430	184	595	842	4
de	432	173	441	184	595	842	4
fermentación	442	173	491	184	595	842	4
de	492	173	501	184	595	842	4
los	503	173	513	184	595	842	4
granos	515	173	539	184	595	842	4
de	299	185	308	196	595	842	4
cacao,	310	185	333	196	595	842	4
agrupadas	334	185	372	196	595	842	4
según	374	185	395	196	595	842	4
las	397	185	407	196	595	842	4
funciones	408	185	444	196	595	842	4
las	445	185	455	196	595	842	4
cuales	457	185	479	196	595	842	4
desempeñan	481	185	528	196	595	842	4
en	530	185	539	196	595	842	4
las	299	197	309	208	595	842	4
células.	311	197	338	208	595	842	4
Proteínas	299	215	330	226	595	842	4
Función	454	215	480	226	595	842	4
Superficie	299	229	331	240	595	842	4
celular	333	229	355	240	595	842	4
Proteínas	454	229	484	240	595	842	4
de	486	229	494	240	595	842	4
membrana	496	229	532	240	595	842	4
De	299	243	308	254	595	842	4
unión	310	243	328	254	595	842	4
al	330	243	336	254	595	842	4
peptidoglucano	338	243	388	254	595	842	4
Proteínas	454	243	484	254	595	842	4
de	486	243	494	254	595	842	4
membrana	496	243	532	254	595	842	4
Fam.	299	258	315	268	595	842	4
Flil/YscN	317	258	344	268	595	842	4
ATPasa	346	258	368	268	595	842	4
Proteínas	454	258	484	268	595	842	4
de	486	258	494	268	595	842	4
membrana	496	258	532	268	595	842	4
ABC	299	272	312	282	595	842	4
transportador	314	272	359	282	595	842	4
de	361	272	369	282	595	842	4
unión	371	272	390	282	595	842	4
al	392	272	397	282	595	842	4
ATP	399	272	411	282	595	842	4
Proteínas	454	272	484	282	595	842	4
de	486	272	494	282	595	842	4
membrana	496	272	532	282	595	842	4
Transporte	299	286	334	297	595	842	4
de	336	286	344	297	595	842	4
Fe	346	286	353	297	595	842	4
A	355	286	360	297	595	842	4
Proteínas	454	286	484	297	595	842	4
de	486	286	494	297	595	842	4
membrana	496	286	532	297	595	842	4
B-glucósido	299	300	337	311	595	842	4
PTS	338	300	350	311	595	842	4
Proteínas	454	300	484	311	595	842	4
de	486	300	494	311	595	842	4
membrana	496	300	532	311	595	842	4
Histidina	299	314	327	325	595	842	4
kinasa	329	314	350	325	595	842	4
Proteínas	454	314	484	325	595	842	4
de	486	314	494	325	595	842	4
membrana	496	314	532	325	595	842	4
Complejo	299	328	330	339	595	842	4
de	331	328	339	339	595	842	4
prot.	340	328	356	339	595	842	4
de	357	328	365	339	595	842	4
unión	367	328	385	339	595	842	4
a	386	328	390	339	595	842	4
la	392	328	397	339	595	842	4
membra.	398	328	428	339	595	842	4
NuclearProteínas	429	328	484	339	595	842	4
de	486	328	494	339	595	842	4
membrana	496	328	532	339	595	842	4
Subunidad	299	343	334	353	595	842	4
ATPasa	335	343	358	353	595	842	4
tipo	360	343	373	353	595	842	4
vacuolar	375	343	402	353	595	842	4
Proteínas	454	343	484	353	595	842	4
de	486	343	494	353	595	842	4
membrana	496	343	532	353	595	842	4
Cadena	299	357	323	367	595	842	4
pesada	325	357	348	367	595	842	4
de	350	357	358	367	595	842	4
Dineína	360	357	385	367	595	842	4
Proteínas	454	357	484	367	595	842	4
de	486	357	494	367	595	842	4
membrana	496	357	532	367	595	842	4
Prot.	299	371	315	382	595	842	4
De	317	371	325	382	595	842	4
expresión	327	371	359	382	595	842	4
ATPasa	361	371	383	382	595	842	4
mitocondrial	385	371	426	382	595	842	4
Proteínas	454	371	484	382	595	842	4
de	486	371	494	382	595	842	4
membrana	496	371	532	382	595	842	4
Asparagina	299	385	335	396	595	842	4
sintasa	337	385	359	396	595	842	4
Vías	454	385	467	396	595	842	4
metabólicas	469	385	508	396	595	842	4
1-deoxi-D-xilulosa-5-P-reductoisomerasa	299	399	431	410	595	842	4
Vías	454	399	467	410	595	842	4
metabólicas	469	399	508	410	595	842	4
GTP	299	413	312	424	595	842	4
pirofosfokinasa	314	413	363	424	595	842	4
Vías	454	413	467	424	595	842	4
metabólicas	469	413	508	424	595	842	4
Antranilato	299	428	335	438	595	842	4
sintasa	337	428	360	438	595	842	4
Vías	454	428	467	438	595	842	4
metabólicas	469	428	508	438	595	842	4
Histidinol	299	442	330	452	595	842	4
deshidrogenasa	331	442	383	452	595	842	4
Vías	454	442	467	452	595	842	4
metabólicas	469	442	508	452	595	842	4
Glicosiltransferasas	299	456	361	467	595	842	4
Vías	454	456	467	467	595	842	4
metabólicas	469	456	508	467	595	842	4
Fosfatidilserina	299	470	348	481	595	842	4
descarboxilasa	350	470	397	481	595	842	4
Vías	454	470	467	481	595	842	4
metabólicas	469	470	508	481	595	842	4
Cocaina	299	484	325	495	595	842	4
esterasa	326	484	353	495	595	842	4
Vías	454	484	467	495	595	842	4
metabólicas	469	484	508	495	595	842	4
L-sacaropina	299	498	340	509	595	842	4
oxidasa	342	498	366	509	595	842	4
Vías	454	498	467	509	595	842	4
metabólicas	469	498	508	509	595	842	4
Helicasa	299	513	326	523	595	842	4
cas3	328	513	342	523	595	842	4
asociada	344	513	372	523	595	842	4
a	374	513	378	523	595	842	4
CRISPR	379	513	402	523	595	842	4
Sistema	454	513	479	523	595	842	4
de	481	513	489	523	595	842	4
defensa	491	513	516	523	595	842	4
MepB	299	527	318	537	595	842	4
y	320	527	324	537	595	842	4
Transposasa	326	527	365	537	595	842	4
fam.	367	527	382	537	595	842	4
IS30	383	527	397	537	595	842	4
Sistema	454	527	479	537	595	842	4
de	481	527	489	537	595	842	4
defensa	491	527	516	537	595	842	4
2-oxoglutarato	299	541	347	552	595	842	4
ferredoxin	348	541	382	552	595	842	4
oxidoreductasa	384	541	433	552	595	842	4
Sistema	454	541	479	552	595	842	4
de	481	541	489	552	595	842	4
defensa	491	541	516	552	595	842	4
Proteína	299	555	327	566	595	842	4
de	328	555	337	566	595	842	4
dominio	338	555	365	566	595	842	4
TIR	367	555	377	566	595	842	4
Sistema	454	555	479	566	595	842	4
de	481	555	489	566	595	842	4
defensa	491	555	516	566	595	842	4
Endonucleasa	299	569	344	580	595	842	4
HNH	346	569	361	580	595	842	4
Sistema	454	569	479	580	595	842	4
de	481	569	489	580	595	842	4
defensa	491	569	516	580	595	842	4
Cisteína	299	583	325	594	595	842	4
proteasa	326	583	355	594	595	842	4
Sistema	454	583	479	594	595	842	4
de	481	583	489	594	595	842	4
defensa	491	583	516	594	595	842	4
Proteína	299	598	327	608	595	842	4
fam.	328	598	343	608	595	842	4
Hu	345	598	354	608	595	842	4
Proceso	454	598	480	608	595	842	4
de	481	598	490	608	595	842	4
replicacion	491	598	527	608	595	842	4
1	152	612	156	624	595	842	4
2	169	612	173	624	595	842	4
3	186	612	190	624	595	842	4
4	203	612	207	624	595	842	4
5	220	612	224	624	595	842	4
6	237	612	241	624	595	842	4
7	254	612	258	624	595	842	4
8	271	612	275	624	595	842	4
Respuesta	299	612	332	623	595	842	4
de	334	612	342	623	595	842	4
unión	344	612	363	623	595	842	4
al	364	612	370	623	595	842	4
ADN	372	612	387	623	595	842	4
Proceso	454	612	480	623	595	842	4
de	481	612	490	623	595	842	4
replicacion	491	612	527	623	595	842	4
Lactobacillus	52	627	94	637	595	842	4
plantarum	96	627	130	637	595	842	4
0	152	627	156	638	595	842	4
0	169	627	173	638	595	842	4
2	186	627	190	638	595	842	4
1	203	627	207	638	595	842	4
3	220	627	224	638	595	842	4
1	237	627	241	638	595	842	4
1	254	627	258	638	595	842	4
3	271	627	275	638	595	842	4
Ribonucleósido	299	626	349	637	595	842	4
difosfato	351	626	379	637	595	842	4
reductasa	381	626	413	637	595	842	4
Proceso	454	626	480	637	595	842	4
de	481	626	490	637	595	842	4
replicacion	491	626	527	637	595	842	4
Lactobacillus	52	641	94	651	595	842	4
fermetum	96	641	128	651	595	842	4
0	152	641	156	652	595	842	4
0	169	641	173	652	595	842	4
0	186	641	190	652	595	842	4
1	203	641	207	652	595	842	4
1	220	641	224	652	595	842	4
0	237	641	241	652	595	842	4
0	254	641	258	652	595	842	4
0	271	641	275	652	595	842	4
ADN	299	640	314	651	595	842	4
metilasa	316	640	343	651	595	842	4
Proceso	454	640	480	651	595	842	4
de	481	640	490	651	595	842	4
replicacion	491	640	527	651	595	842	4
Lactobacillus	52	655	94	666	595	842	4
brevis	96	655	115	666	595	842	4
2	152	655	156	666	595	842	4
2	169	655	173	666	595	842	4
1	186	655	190	666	595	842	4
1	203	655	207	666	595	842	4
0	220	655	224	666	595	842	4
0	237	655	241	666	595	842	4
0	254	655	258	666	595	842	4
1	271	655	275	666	595	842	4
Familia	299	654	322	665	595	842	4
Lac	324	654	334	665	595	842	4
I	336	654	338	665	595	842	4
Proceso	454	654	480	665	595	842	4
de	481	654	490	665	595	842	4
transcripción	491	654	534	665	595	842	4
Lactobacillus	52	669	94	680	595	842	4
sp.	96	669	105	680	595	842	4
0	152	669	156	680	595	842	4
0	169	669	173	680	595	842	4
0	186	669	190	680	595	842	4
0	203	669	207	680	595	842	4
0	220	669	224	680	595	842	4
0	237	669	241	680	595	842	4
0	254	669	258	680	595	842	4
1	271	669	275	680	595	842	4
Fam.	299	669	315	679	595	842	4
TetR	317	669	331	679	595	842	4
Proceso	454	669	480	679	595	842	4
de	481	669	490	679	595	842	4
transcripción	491	669	534	679	595	842	4
Bacillus	52	683	77	694	595	842	4
cereus	79	683	100	694	595	842	4
0	152	683	156	694	595	842	4
2	169	683	173	694	595	842	4
0	186	683	190	694	595	842	4
1	203	683	207	694	595	842	4
0	220	683	224	694	595	842	4
1	237	683	241	694	595	842	4
1	254	683	258	694	595	842	4
0	271	683	275	694	595	842	4
Prot.	299	683	315	693	595	842	4
Asociada	317	683	346	693	595	842	4
al	347	683	353	693	595	842	4
ARNns	355	683	376	693	595	842	4
U3	378	683	387	693	595	842	4
Proceso	454	683	480	693	595	842	4
de	481	683	490	693	595	842	4
transcripción	491	683	534	693	595	842	4
Bacillus	52	698	77	708	595	842	4
thuringiensis	79	698	120	708	595	842	4
1	152	698	156	708	595	842	4
0	169	698	173	708	595	842	4
0	186	698	190	708	595	842	4
0	203	698	207	708	595	842	4
0	220	698	224	708	595	842	4
0	237	698	241	708	595	842	4
0	254	698	258	708	595	842	4
0	271	698	275	708	595	842	4
Proteina	299	697	327	708	595	842	4
nucleolar	328	697	359	708	595	842	4
Proceso	454	697	480	708	595	842	4
de	481	697	490	708	595	842	4
transcripción	491	697	534	708	595	842	4
Proceso	454	711	480	722	595	842	4
de	481	711	490	722	595	842	4
transcripción	491	711	534	722	595	842	4
Acetobacter	52	712	92	722	595	842	4
papayae	93	712	121	722	595	842	4
1	152	712	156	723	595	842	4
0	169	712	173	723	595	842	4
0	186	712	190	723	595	842	4
0	203	712	207	723	595	842	4
0	220	712	224	723	595	842	4
0	237	712	241	723	595	842	4
0	254	712	258	723	595	842	4
0	271	712	275	723	595	842	4
R.T.	299	711	310	722	595	842	4
de	312	711	320	722	595	842	4
integridad	322	711	355	722	595	842	4
de	357	711	365	722	595	842	4
la	367	711	372	722	595	842	4
pared	374	711	393	722	595	842	4
celular	395	711	417	722	595	842	4
Acetobacter	52	726	92	736	595	842	4
pasteurianus	93	726	135	736	595	842	4
0	152	726	156	737	595	842	4
0	169	726	173	737	595	842	4
0	186	726	190	737	595	842	4
1	203	726	207	737	595	842	4
0	220	726	224	737	595	842	4
0	237	726	241	737	595	842	4
0	254	726	258	737	595	842	4
0	271	726	275	737	595	842	4
Factor	299	725	319	736	595	842	4
de	321	725	329	736	595	842	4
elongación	331	725	366	736	595	842	4
Tu	368	725	376	736	595	842	4
Proceso	454	725	480	736	595	842	4
de	481	725	490	736	595	842	4
Traducción	491	725	527	736	595	842	4
Proceso	454	739	480	750	595	842	4
de	481	739	490	750	595	842	4
Traducción	491	739	527	750	595	842	4
Pediococcus	52	740	92	751	595	842	4
acidilactici	93	740	127	751	595	842	4
0	152	740	156	751	595	842	4
0	169	740	173	751	595	842	4
0	186	740	190	751	595	842	4
0	203	740	207	751	595	842	4
1	220	740	224	751	595	842	4
1	237	740	241	751	595	842	4
0	254	740	258	751	595	842	4
2	271	740	275	751	595	842	4
ARN	299	739	313	750	595	842	4
helicasas	315	739	344	750	595	842	4
Pediococcus	52	754	92	765	595	842	4
sp.	93	754	103	765	595	842	4
0	152	754	156	765	595	842	4
0	169	754	173	765	595	842	4
0	186	754	190	765	595	842	4
0	203	754	207	765	595	842	4
2	220	754	224	765	595	842	4
0	237	754	241	765	595	842	4
0	254	754	258	765	595	842	4
0	271	754	275	765	595	842	4
Aspartato-ARNt	299	754	350	764	595	842	4
ligasa	352	754	370	764	595	842	4
Proceso	454	754	480	764	595	842	4
de	481	754	490	764	595	842	4
Traducción	491	754	527	764	595	842	4
0	271	768	275	779	595	842	4
Carboxipeptidasas	299	768	358	778	595	842	4
Proceso	454	768	480	778	595	842	4
de	481	768	490	778	595	842	4
Traducción	491	768	527	778	595	842	4
Pichia	52	768	72	779	595	842	4
kudriavzevii	74	768	112	779	595	842	4
538	42	799	58	813	595	842	4
3	152	768	156	779	595	842	4
1	169	768	173	779	595	842	4
0	186	768	190	779	595	842	4
0	203	768	207	779	595	842	4
0	220	768	224	779	595	842	4
0	237	768	241	779	595	842	4
0	254	768	258	779	595	842	4
Rev.	209	800	222	811	595	842	4
peru.	224	800	241	811	595	842	4
biol.	243	800	259	811	595	842	4
26(4):	260	800	280	811	595	842	4
538	281	800	294	811	595	842	4
-	296	800	299	811	595	842	4
542	301	800	314	811	595	842	4
(Diciembre	316	800	352	811	595	842	4
2019)	354	800	372	811	595	842	4
microorganismos	177	31	238	42	595	842	5
durante	240	31	268	42	595	842	5
el	270	31	276	42	595	842	5
proceso	278	31	305	42	595	842	5
fermentativo	307	31	352	42	595	842	5
de	354	31	362	42	595	842	5
los	364	31	374	42	595	842	5
granos	376	31	401	42	595	842	5
de	403	31	411	42	595	842	5
cacao	413	31	433	42	595	842	5
Metaproteómica	71	54	146	67	595	842	5
de	150	54	161	67	595	842	5
co-cultivos	165	54	214	67	595	842	5
de	218	54	229	67	595	842	5
granos	233	54	264	67	595	842	5
de	268	54	279	67	595	842	5
ca-	283	54	296	67	595	842	5
cao	57	66	72	79	595	842	5
en	75	66	86	79	595	842	5
proceso	88	66	125	79	595	842	5
de	127	66	138	79	595	842	5
fermentación.	140	66	205	79	595	842	5
El	71	85	79	119	595	842	5
análisis	82	85	114	119	595	842	5
metaproteómico	117	85	187	119	595	842	5
se	190	85	199	119	595	842	5
basó	202	85	222	119	595	842	5
en	224	85	235	119	595	842	5
identificar	237	85	281	119	595	842	5
los	284	85	296	119	595	842	5
microorganismos	57	97	131	131	595	842	5
presentes	135	97	177	131	595	842	5
en	181	97	191	131	595	842	5
los	195	97	207	131	595	842	5
granos	211	97	240	131	595	842	5
de	244	97	254	131	595	842	5
cacao	258	97	282	131	595	842	5
en	286	97	296	131	595	842	5
proceso	57	109	90	143	595	842	5
de	93	109	103	143	595	842	5
fermentación	105	109	162	143	595	842	5
a	165	109	169	143	595	842	5
través	172	109	198	143	595	842	5
de	200	109	210	143	595	842	5
dominios	212	109	252	143	595	842	5
conserva-	255	109	296	143	595	842	5
dos	57	121	72	155	595	842	5
en	74	121	85	155	595	842	5
sus	87	121	101	155	595	842	5
secuencias	104	121	149	155	595	842	5
péptidas.	152	121	191	155	595	842	5
Partiendo	193	121	235	155	595	842	5
de	237	121	248	155	595	842	5
ello,	250	121	268	155	595	842	5
se	270	121	279	155	595	842	5
pu-	282	121	296	155	595	842	5
dieron	57	133	85	167	595	842	5
identificar	87	133	131	167	595	842	5
37	134	133	145	167	595	842	5
especies	147	133	183	167	595	842	5
de	185	133	196	167	595	842	5
bacterias	198	133	237	167	595	842	5
y	239	133	245	167	595	842	5
14	247	133	258	167	595	842	5
especies	260	133	296	167	595	842	5
de	57	145	67	179	595	842	5
levaduras.	69	145	113	179	595	842	5
(Tablas	115	145	146	179	595	842	5
3	148	145	154	179	595	842	5
y	156	145	161	179	595	842	5
4).	163	145	175	179	595	842	5
0	425	116	429	127	595	842	5
1	447	116	451	127	595	842	5
2	470	116	474	127	595	842	5
3	493	116	497	127	595	842	5
6	515	116	519	127	595	842	5
7	538	116	542	127	595	842	5
L.	322	128	327	139	595	842	5
casei	329	128	345	139	595	842	5
1	425	128	429	139	595	842	5
1	447	128	451	139	595	842	5
3	470	128	474	139	595	842	5
0	493	128	497	139	595	842	5
1	515	128	519	139	595	842	5
0	538	128	542	139	595	842	5
L.	322	141	327	151	595	842	5
plantarum	329	141	363	151	595	842	5
2	425	141	429	152	595	842	5
1	447	141	451	152	595	842	5
13	468	141	476	152	595	842	5
2	493	141	497	152	595	842	5
4	515	141	519	152	595	842	5
4	538	141	542	152	595	842	5
L.	322	154	327	164	595	842	5
diolivorans	329	154	364	164	595	842	5
1	425	154	429	164	595	842	5
0	447	154	451	164	595	842	5
0	470	154	474	164	595	842	5
0	493	154	497	164	595	842	5
2	515	154	519	164	595	842	5
0	538	154	542	164	595	842	5
L.	322	166	327	177	595	842	5
brevis	329	166	348	177	595	842	5
0	425	166	429	177	595	842	5
2	447	166	451	177	595	842	5
2	470	166	474	177	595	842	5
0	493	166	497	177	595	842	5
1	515	166	519	177	595	842	5
0	538	166	542	177	595	842	5
L.	322	179	327	190	595	842	5
pentosus	329	179	358	190	595	842	5
0	425	179	429	190	595	842	5
1	447	179	451	190	595	842	5
3	470	179	474	190	595	842	5
0	493	179	497	190	595	842	5
1	515	179	519	190	595	842	5
0	538	179	542	190	595	842	5
L.	322	192	327	202	595	842	5
hilgardii	329	192	355	202	595	842	5
0	425	192	429	203	595	842	5
0	447	192	451	203	595	842	5
1	470	192	474	203	595	842	5
0	493	192	497	203	595	842	5
0	515	192	519	203	595	842	5
0	538	192	542	203	595	842	5
L.	322	205	327	215	595	842	5
fermentum	329	205	365	215	595	842	5
0	425	205	429	215	595	842	5
0	447	205	451	215	595	842	5
3	470	205	474	215	595	842	5
0	493	205	497	215	595	842	5
0	515	205	519	215	595	842	5
0	538	205	542	215	595	842	5
L.	322	217	327	228	595	842	5
rhamnosus	329	217	365	228	595	842	5
0	425	217	429	228	595	842	5
0	447	217	451	228	595	842	5
1	470	217	474	228	595	842	5
0	493	217	497	228	595	842	5
0	515	217	519	228	595	842	5
0	538	217	542	228	595	842	5
L.	322	230	327	241	595	842	5
reuteri	329	230	351	241	595	842	5
0	425	230	429	241	595	842	5
0	447	230	451	241	595	842	5
1	470	230	474	241	595	842	5
0	493	230	497	241	595	842	5
0	515	230	519	241	595	842	5
0	538	230	542	241	595	842	5
L.	322	243	327	253	595	842	5
zeae	329	243	344	253	595	842	5
0	425	243	429	254	595	842	5
0	447	243	451	254	595	842	5
1	470	243	474	254	595	842	5
0	493	243	497	254	595	842	5
0	515	243	519	254	595	842	5
0	538	243	542	254	595	842	5
L.	322	256	327	266	595	842	5
paraplantarum	329	256	378	266	595	842	5
0	425	256	429	266	595	842	5
0	447	256	451	266	595	842	5
1	470	256	474	266	595	842	5
0	493	256	497	266	595	842	5
0	515	256	519	266	595	842	5
0	538	256	542	266	595	842	5
L.	322	268	327	279	595	842	5
sakei	329	268	345	279	595	842	5
0	425	268	429	279	595	842	5
0	447	268	451	279	595	842	5
0	470	268	474	279	595	842	5
0	493	268	497	279	595	842	5
0	515	268	519	279	595	842	5
1	538	268	542	279	595	842	5
Lactobacillus	322	281	364	292	595	842	5
sp.	365	281	375	292	595	842	5
0	425	281	429	292	595	842	5
0	447	281	451	292	595	842	5
2	470	281	474	292	595	842	5
0	493	281	497	292	595	842	5
1	515	281	519	292	595	842	5
2	538	281	542	292	595	842	5
A.	322	294	328	304	595	842	5
pasteurianus	330	294	372	304	595	842	5
2	425	294	429	305	595	842	5
2	447	294	451	305	595	842	5
8	470	294	474	305	595	842	5
2	493	294	497	305	595	842	5
3	515	294	519	305	595	842	5
1	538	294	542	305	595	842	5
A.	322	307	328	317	595	842	5
malorum	330	307	360	317	595	842	5
1	425	307	429	317	595	842	5
0	447	307	451	317	595	842	5
3	470	307	474	317	595	842	5
1	493	307	497	317	595	842	5
1	515	307	519	317	595	842	5
2	538	307	542	317	595	842	5
A.	322	319	328	330	595	842	5
papayae	330	319	358	330	595	842	5
2	425	319	429	330	595	842	5
0	447	319	451	330	595	842	5
2	470	319	474	330	595	842	5
0	493	319	497	330	595	842	5
0	515	319	519	330	595	842	5
0	538	319	542	330	595	842	5
A.	322	332	328	343	595	842	5
aceti	330	332	346	343	595	842	5
0	425	332	429	343	595	842	5
2	447	332	451	343	595	842	5
3	470	332	474	343	595	842	5
2	493	332	497	343	595	842	5
2	515	332	519	343	595	842	5
0	538	332	542	343	595	842	5
A.	322	345	328	355	595	842	5
syzygii	330	345	351	355	595	842	5
0	425	345	429	356	595	842	5
0	447	345	451	356	595	842	5
2	470	345	474	356	595	842	5
0	493	345	497	356	595	842	5
0	515	345	519	356	595	842	5
1	538	345	542	356	595	842	5
7	281	359	286	370	595	842	5
A.	322	358	328	368	595	842	5
fabarum	330	358	358	368	595	842	5
0	425	358	429	368	595	842	5
0	447	358	451	368	595	842	5
2	470	358	474	368	595	842	5
0	493	358	497	368	595	842	5
1	515	358	519	368	595	842	5
0	538	358	542	368	595	842	5
7	281	372	286	383	595	842	5
A.	322	370	328	381	595	842	5
pomorum	330	370	362	381	595	842	5
0	425	370	429	381	595	842	5
0	447	370	451	381	595	842	5
1	470	370	474	381	595	842	5
0	493	370	497	381	595	842	5
0	515	370	519	381	595	842	5
0	538	370	542	381	595	842	5
0	425	383	429	394	595	842	5
0	447	383	451	394	595	842	5
1	470	383	474	394	595	842	5
0	493	383	497	394	595	842	5
0	515	383	519	394	595	842	5
0	538	383	542	394	595	842	5
Adicionalmente	71	180	138	214	595	842	5
se	142	180	151	214	595	842	5
lograron	156	180	192	214	595	842	5
identificar	197	180	241	214	595	842	5
16	245	180	256	214	595	842	5
especies	260	180	296	214	595	842	5
entre	57	192	79	226	595	842	5
bacterias	81	192	120	226	595	842	5
y	122	192	127	226	595	842	5
levaduras	128	192	170	226	595	842	5
(Acetobacter	171	192	225	226	595	842	5
y	226	192	231	226	595	842	5
Saccharomyces	233	191	296	204	595	842	5
fueron	57	204	85	238	595	842	5
los	88	204	101	238	595	842	5
géneros	104	204	138	238	595	842	5
más	141	204	159	238	595	842	5
abundante,	162	204	210	238	595	842	5
respectivamente)	213	204	288	238	595	842	5
a	291	204	296	238	595	842	5
partir	57	216	82	250	595	842	5
de	84	216	94	250	595	842	5
granos	96	216	125	250	595	842	5
fermentados	128	216	182	250	595	842	5
y	184	216	189	250	595	842	5
secos.	191	216	216	250	595	842	5
(Tabla	219	216	245	250	595	842	5
5).	248	216	259	250	595	842	5
Asimismo	71	234	113	268	595	842	5
se	118	234	127	268	595	842	5
detectaron	132	234	178	268	595	842	5
secuencias	183	234	229	268	595	842	5
peptídicas	234	234	278	268	595	842	5
del	283	234	296	268	595	842	5
tipo	57	246	74	280	595	842	5
globulinas	78	246	122	280	595	842	5
y	126	246	131	280	595	842	5
albuminas	136	246	180	280	595	842	5
en	184	246	195	280	595	842	5
el	199	246	207	280	595	842	5
endospermo	211	246	265	280	595	842	5
de	269	246	280	280	595	842	5
los	284	246	296	280	595	842	5
granos.	57	258	88	292	595	842	5
Algunos	92	258	127	292	595	842	5
péptidos	131	258	169	292	595	842	5
detectados	173	258	219	292	595	842	5
pertenecían	224	258	275	292	595	842	5
a	279	258	284	292	595	842	5
la	289	258	296	292	595	842	5
proteína	57	270	93	304	595	842	5
vicilina,	97	270	130	304	595	842	5
responsable	133	270	185	304	595	842	5
del	189	270	202	304	595	842	5
aroma	206	270	233	304	595	842	5
en	237	270	247	304	595	842	5
los	251	270	264	304	595	842	5
granos	267	270	296	304	595	842	5
fermentados	57	282	111	316	595	842	5
(Tabla	113	282	140	316	595	842	5
6).	142	282	154	316	595	842	5
Tabla	57	315	76	327	595	842	5
4.	79	315	86	327	595	842	5
Géneros	88	315	119	327	595	842	5
de	121	315	130	327	595	842	5
microorganismos	133	315	196	327	595	842	5
detectados	198	315	239	327	595	842	5
por	241	315	254	327	595	842	5
MS	256	315	268	327	595	842	5
MALDI	270	315	295	327	595	842	5
TOF/TOF	57	327	88	339	595	842	5
en	90	327	100	339	595	842	5
muestras	102	327	135	339	595	842	5
de	137	327	146	339	595	842	5
cacao	149	327	169	339	595	842	5
en	171	327	181	339	595	842	5
proceso	183	327	212	339	595	842	5
de	214	327	223	339	595	842	5
fermentación.	225	327	276	339	595	842	5
Días	220	345	234	357	595	842	5
Lactobacillus	65	372	107	382	595	842	5
0	168	359	172	370	595	842	5
4	168	372	172	383	595	842	5
1	191	359	195	370	595	842	5
5	191	372	195	383	595	842	5
2	213	359	217	370	595	842	5
3	236	359	240	370	595	842	5
31	211	372	219	383	595	842	5
3	236	372	240	383	595	842	5
6	259	359	263	370	595	842	5
9	259	372	263	383	595	842	5
Días	476	105	490	116	595	842	5
Especies	322	116	350	127	595	842	5
Metaproteómica	71	161	146	175	595	842	5
de	149	161	160	175	595	842	5
granos	162	161	193	175	595	842	5
fermentados	196	161	254	175	595	842	5
y	256	161	262	175	595	842	5
secos	264	161	289	175	595	842	5
Géneros	65	359	93	370	595	842	5
Tabla	313	65	333	77	595	842	5
3.	336	65	343	77	595	842	5
Abundancia	345	65	388	77	595	842	5
de	391	65	400	77	595	842	5
especies	403	65	434	77	595	842	5
de	436	65	446	77	595	842	5
bacterias	448	65	482	77	595	842	5
y	484	65	488	77	595	842	5
levaduras	491	65	526	77	595	842	5
detec-	528	65	551	77	595	842	5
tadas	313	77	333	89	595	842	5
por	336	77	348	89	595	842	5
MS	351	77	363	89	595	842	5
MALDI	366	77	390	89	595	842	5
TOF/TOF	393	77	424	89	595	842	5
en	427	77	436	89	595	842	5
muestras	439	77	472	89	595	842	5
de	475	77	484	89	595	842	5
cacao	487	77	508	89	595	842	5
en	511	77	520	89	595	842	5
proceso	522	77	551	89	595	842	5
de	313	89	322	101	595	842	5
fermentación.	325	89	376	101	595	842	5
Acetobacter	65	385	104	395	595	842	5
5	168	385	172	395	595	842	5
4	191	385	195	395	595	842	5
24	211	385	219	395	595	842	5
5	236	385	240	395	595	842	5
8	259	385	263	395	595	842	5
4	281	385	286	395	595	842	5
A.	322	383	328	394	595	842	5
senegalensis	330	383	371	394	595	842	5
Pediococcus	65	397	104	408	595	842	5
4	168	397	172	408	595	842	5
2	191	397	195	408	595	842	5
12	211	397	219	408	595	842	5
0	236	397	240	408	595	842	5
3	259	397	263	408	595	842	5
3	281	397	286	408	595	842	5
A.	322	396	328	406	595	842	5
orientalis	330	396	360	406	595	842	5
0	425	396	429	407	595	842	5
0	447	396	451	407	595	842	5
0	470	396	474	407	595	842	5
0	493	396	497	407	595	842	5
1	515	396	519	407	595	842	5
0	538	396	542	407	595	842	5
Bacillus	65	410	90	420	595	842	5
0	168	410	172	421	595	842	5
3	191	410	195	421	595	842	5
12	211	410	219	421	595	842	5
0	236	410	240	421	595	842	5
4	259	410	263	421	595	842	5
3	281	410	286	421	595	842	5
Acetobacter	322	409	361	419	595	842	5
sp.	363	409	372	419	595	842	5
0	425	409	429	419	595	842	5
0	447	409	451	419	595	842	5
2	470	409	474	419	595	842	5
0	493	409	497	419	595	842	5
0	515	409	519	419	595	842	5
0	538	409	542	419	595	842	5
Saccharomyces	65	423	115	433	595	842	5
1	168	423	172	433	595	842	5
1	191	423	195	433	595	842	5
12	211	423	219	433	595	842	5
0	236	423	240	433	595	842	5
0	259	423	263	433	595	842	5
0	281	423	286	433	595	842	5
P.	322	421	327	432	595	842	5
ethanolidurans	329	421	378	432	595	842	5
0	425	421	429	432	595	842	5
0	447	421	451	432	595	842	5
1	470	421	474	432	595	842	5
0	493	421	497	432	595	842	5
1	515	421	519	432	595	842	5
1	538	421	542	432	595	842	5
Hanseniaspora	65	436	114	446	595	842	5
2	168	436	172	446	595	842	5
4	191	436	195	446	595	842	5
12	211	436	219	446	595	842	5
2	236	436	240	446	595	842	5
6	259	436	263	446	595	842	5
4	281	436	286	446	595	842	5
Pediococcus	322	434	361	445	595	842	5
acidilactici	363	434	397	445	595	842	5
4	425	434	429	445	595	842	5
2	447	434	451	445	595	842	5
11	468	434	476	445	595	842	5
0	493	434	497	445	595	842	5
2	515	434	519	445	595	842	5
3	538	434	542	445	595	842	5
1	281	448	286	459	595	842	5
B.	322	447	328	457	595	842	5
thuringiensis	330	447	371	457	595	842	5
0	425	447	429	458	595	842	5
1	447	447	451	458	595	842	5
1	470	447	474	458	595	842	5
0	493	447	497	458	595	842	5
0	515	447	519	458	595	842	5
0	538	447	542	458	595	842	5
2	281	461	286	472	595	842	5
B.	322	460	328	470	595	842	5
subtilis	330	460	353	470	595	842	5
0	425	460	429	470	595	842	5
1	447	460	451	470	595	842	5
3	470	460	474	470	595	842	5
0	493	460	497	470	595	842	5
1	515	460	519	470	595	842	5
0	538	460	542	470	595	842	5
B.	322	472	328	483	595	842	5
mojavensis	330	472	366	483	595	842	5
0	425	472	429	483	595	842	5
1	447	472	451	483	595	842	5
1	470	472	474	483	595	842	5
0	493	472	497	483	595	842	5
0	515	472	519	483	595	842	5
0	538	472	542	483	595	842	5
B.	322	485	328	496	595	842	5
cereus	330	485	351	496	595	842	5
0	425	485	429	496	595	842	5
0	447	485	451	496	595	842	5
5	470	485	474	496	595	842	5
0	493	485	497	496	595	842	5
1	515	485	519	496	595	842	5
1	538	485	542	496	595	842	5
B.	322	498	328	508	595	842	5
halodurans	330	498	366	508	595	842	5
0	425	498	429	509	595	842	5
0	447	498	451	509	595	842	5
1	470	498	474	509	595	842	5
0	493	498	497	509	595	842	5
0	515	498	519	509	595	842	5
1	538	498	542	509	595	842	5
B.	322	511	328	521	595	842	5
pseudomycoides	330	511	383	521	595	842	5
0	425	511	429	521	595	842	5
0	447	511	451	521	595	842	5
0	470	511	474	521	595	842	5
0	493	511	497	521	595	842	5
1	515	511	519	521	595	842	5
0	538	511	542	521	595	842	5
Bacillus	322	524	346	534	595	842	5
sp.	348	524	357	534	595	842	5
0	425	524	429	534	595	842	5
0	447	524	451	534	595	842	5
1	470	524	474	534	595	842	5
0	493	524	497	534	595	842	5
1	515	524	519	534	595	842	5
1	538	524	542	534	595	842	5
Pichia	65	448	85	459	595	842	5
Otros	65	461	83	472	595	842	5
0	168	448	172	459	595	842	5
1	168	461	172	472	595	842	5
1	191	448	195	459	595	842	5
2	191	461	195	472	595	842	5
4	213	448	217	459	595	842	5
0	236	448	240	459	595	842	5
12	211	461	219	472	595	842	5
0	236	461	240	472	595	842	5
1	259	448	263	459	595	842	5
2	259	461	263	472	595	842	5
Tabla	57	491	74	502	595	842	5
5.	77	491	83	502	595	842	5
Géneros	85	491	112	502	595	842	5
identificados	115	491	156	502	595	842	5
y	158	491	162	502	595	842	5
su	164	491	172	502	595	842	5
abundancia	174	491	212	502	595	842	5
en	214	491	222	502	595	842	5
granos	225	491	246	502	595	842	5
fermentados	249	491	290	502	595	842	5
y	293	491	296	502	595	842	5
secos	57	501	74	512	595	842	5
de	77	501	85	512	595	842	5
cacao.	87	501	107	512	595	842	5
Las	109	501	120	512	595	842	5
secuencias	122	501	157	512	595	842	5
peptídicas	159	501	192	512	595	842	5
fueron	194	501	216	512	595	842	5
obtenidas	218	501	250	512	595	842	5
por	252	501	263	512	595	842	5
espectro-	266	501	296	512	595	842	5
metría	57	511	78	521	595	842	5
de	80	511	88	521	595	842	5
masas	90	511	110	521	595	842	5
MALDI	112	511	134	521	595	842	5
TOF/TOF.	136	511	165	521	595	842	5
Géneros	65	524	93	536	595	842	5
Abundancia	217	524	256	536	595	842	5
Acetobacter	65	537	104	548	595	842	5
29	232	537	240	548	595	842	5
Pichia	322	536	341	547	595	842	5
kudriavzevii	343	536	381	547	595	842	5
0	425	536	429	547	595	842	5
1	447	536	451	547	595	842	5
4	470	536	474	547	595	842	5
0	493	536	497	547	595	842	5
1	515	536	519	547	595	842	5
1	538	536	542	547	595	842	5
Saccharomyces	65	550	115	560	595	842	5
10	232	550	240	561	595	842	5
Saccharomyces	322	549	371	559	595	842	5
cerevisiae	373	549	405	559	595	842	5
1	425	549	429	560	595	842	5
1	447	549	451	560	595	842	5
12	468	549	476	560	595	842	5
0	493	549	497	560	595	842	5
0	515	549	519	560	595	842	5
0	538	549	542	560	595	842	5
Eremothecium	65	563	112	573	595	842	5
7	234	563	238	574	595	842	5
H.	322	562	329	572	595	842	5
guilliermondii	331	562	375	572	595	842	5
1	425	562	429	572	595	842	5
0	447	562	451	572	595	842	5
2	470	562	474	572	595	842	5
0	493	562	497	572	595	842	5
1	515	562	519	572	595	842	5
0	538	562	542	572	595	842	5
Galactomyces	65	576	110	586	595	842	5
3	234	576	238	586	595	842	5
H.	322	575	329	585	595	842	5
uvarum	331	575	356	585	595	842	5
0	425	575	429	585	595	842	5
1	447	575	451	585	595	842	5
1	470	575	474	585	595	842	5
1	493	575	497	585	595	842	5
1	515	575	519	585	595	842	5
0	538	575	542	585	595	842	5
Frauteria	65	588	95	599	595	842	5
2	234	588	238	599	595	842	5
H.	322	587	329	598	595	842	5
osmophila	331	587	364	598	595	842	5
0	425	587	429	598	595	842	5
2	447	587	451	598	595	842	5
2	470	587	474	598	595	842	5
0	493	587	497	598	595	842	5
1	515	587	519	598	595	842	5
0	538	587	542	598	595	842	5
Zygosaccharomyces	65	601	129	612	595	842	5
1	234	601	238	612	595	842	5
H.	322	600	329	610	595	842	5
valbyensis	331	600	364	610	595	842	5
0	425	600	429	611	595	842	5
1	447	600	451	611	595	842	5
1	470	600	474	611	595	842	5
1	493	600	497	611	595	842	5
3	515	600	519	611	595	842	5
2	538	600	542	611	595	842	5
Yarrowia	65	614	94	624	595	842	5
1	234	614	238	625	595	842	5
Hanseniaspora	322	613	370	623	595	842	5
opuntiae	372	613	401	623	595	842	5
1	425	613	429	623	595	842	5
0	447	613	451	623	595	842	5
6	470	613	474	623	595	842	5
0	493	613	497	623	595	842	5
0	515	613	519	623	595	842	5
2	538	613	542	623	595	842	5
Kazachstania	65	626	108	637	595	842	5
1	234	626	238	637	595	842	5
Otros	322	625	340	636	595	842	5
1	425	625	429	636	595	842	5
2	447	625	451	636	595	842	5
12	468	625	476	636	595	842	5
0	493	625	497	636	595	842	5
2	515	625	519	636	595	842	5
2	538	625	542	636	595	842	5
Tabla	57	671	76	683	595	842	5
6.-	77	671	87	683	595	842	5
Secuencias	88	672	127	683	595	842	5
peptídicas	128	672	165	683	595	842	5
de	166	672	175	683	595	842	5
aroma	176	672	199	683	595	842	5
presentes	201	672	236	683	595	842	5
en	237	672	246	683	595	842	5
granos	247	672	271	683	595	842	5
de	273	672	282	683	595	842	5
cacao	283	672	303	683	595	842	5
fermentados	305	672	350	683	595	842	5
detectados	351	672	391	683	595	842	5
por	392	672	405	683	595	842	5
espectrometría	406	672	460	683	595	842	5
de	462	672	471	683	595	842	5
masas	472	672	494	683	595	842	5
MALDI	496	672	520	683	595	842	5
TOF/TOF.	521	672	553	683	595	842	5
Secuencia	73	687	106	698	595	842	5
peptídicas	108	687	142	698	595	842	5
Proteínas	305	687	336	698	595	842	5
NNPYYFPK	73	701	107	712	595	842	5
Vicilina	305	701	328	712	595	842	5
RSKFLDWMGVHLDR	73	714	138	724	595	842	5
Proteína	305	714	332	724	595	842	5
44	334	714	342	724	595	842	5
que	344	714	356	724	595	842	5
contiene	358	714	386	724	595	842	5
repeticiones	388	714	428	724	595	842	5
WD	430	714	442	724	595	842	5
LAINLLSQSPVYSNQNGR	73	726	149	737	595	842	5
Vicilina	305	726	328	737	595	842	5
RSDLDNGTPVIFSNADSKDDVVR	73	739	172	750	595	842	5
Vicilina	305	739	328	750	595	842	5
LVDNIFNNPDESYFMSFSQQR	73	752	164	762	595	842	5
Proteína	305	752	332	762	595	842	5
de	334	752	342	762	595	842	5
semilla	344	752	367	762	595	842	5
de	369	752	377	762	595	842	5
21	379	752	387	762	595	842	5
kDa	389	752	401	762	595	842	5
ANSPVLDTDGDELQTGVQYYVLSSISGAGGGGLALGR	73	764	232	775	595	842	5
Proteína	305	764	332	775	595	842	5
de	334	764	342	775	595	842	5
semilla	344	764	367	775	595	842	5
de	369	764	377	775	595	842	5
21	379	764	387	775	595	842	5
kDa	389	764	401	775	595	842	5
Rev.	223	800	236	811	595	842	5
peru.	238	800	256	811	595	842	5
biol.	258	800	273	811	595	842	5
26(4):	275	800	294	811	595	842	5
539	296	800	309	811	595	842	5
-	311	800	313	811	595	842	5
542	316	800	328	811	595	842	5
(December	330	800	366	811	595	842	5
2019)	368	800	386	811	595	842	5
539	538	798	553	812	595	842	5
Machuca-Guevara	250	30	312	41	595	842	6
et	314	30	321	41	595	842	6
al.	322	30	331	41	595	842	6
Discusión	57	54	110	71	595	842	6
Bortolini	57	70	93	104	595	842	6
et	96	70	104	104	595	842	6
al.	106	70	115	104	595	842	6
(2016)	118	70	147	104	595	842	6
y	149	70	154	104	595	842	6
Lefeber	157	70	188	104	595	842	6
et	191	70	199	104	595	842	6
al.	201	70	211	104	595	842	6
(2011)	213	70	242	104	595	842	6
trabajan-	245	70	282	104	595	842	6
do	42	82	53	116	595	842	6
en	55	82	65	116	595	842	6
la	67	82	75	116	595	842	6
fermentación	76	82	131	116	595	842	6
del	133	82	146	116	595	842	6
cacao	148	82	171	116	595	842	6
reportaron	173	82	218	116	595	842	6
como	220	82	243	116	595	842	6
bacterias	245	82	282	116	595	842	6
acido	42	94	65	128	595	842	6
lácticas	66	94	97	128	595	842	6
dominantes	99	94	147	128	595	842	6
a	149	94	154	128	595	842	6
Lactobacillus	156	93	209	106	595	842	6
fermentum	211	93	255	106	595	842	6
segui-	257	94	282	128	595	842	6
do	42	106	53	140	595	842	6
de	56	106	66	140	595	842	6
L.	69	105	76	118	595	842	6
plantarum.	78	105	123	118	595	842	6
Por	126	106	140	140	595	842	6
el	143	106	151	140	595	842	6
contrario,	153	106	193	140	595	842	6
en	196	106	206	140	595	842	6
esta	209	106	226	140	595	842	6
investigación	228	106	282	140	595	842	6
L.	42	117	50	130	595	842	6
plantarum	53	117	96	130	595	842	6
fue	99	118	112	152	595	842	6
la	115	118	123	152	595	842	6
especie	126	118	156	152	595	842	6
dominante,	160	118	206	152	595	842	6
lo	209	118	217	152	595	842	6
que	220	118	236	152	595	842	6
concuerda	239	118	282	152	595	842	6
con	42	130	57	164	595	842	6
los	60	130	72	164	595	842	6
resultados	74	130	117	164	595	842	6
de	119	130	129	164	595	842	6
Melo	132	130	152	164	595	842	6
et	154	130	162	164	595	842	6
al.	165	130	174	164	595	842	6
(2012)	176	130	205	164	595	842	6
y	207	130	212	164	595	842	6
Ho	215	130	227	164	595	842	6
et	229	130	237	164	595	842	6
al.	239	130	249	164	595	842	6
(2015);	251	130	282	164	595	842	6
además,	42	142	76	176	595	842	6
también	79	142	114	176	595	842	6
fue	117	142	130	176	595	842	6
identificada	133	142	181	176	595	842	6
P.	185	141	191	154	595	842	6
acidilactici	194	141	238	154	595	842	6
dentro	241	142	269	176	595	842	6
de	272	142	282	176	595	842	6
las	42	154	54	188	595	842	6
bacterias	56	154	94	188	595	842	6
acido	96	154	118	188	595	842	6
lácticas.	121	154	153	188	595	842	6
Bortolini	156	154	192	188	595	842	6
et	194	154	203	188	595	842	6
al.	205	154	214	188	595	842	6
(2016)	217	154	246	188	595	842	6
reporta-	248	154	282	188	595	842	6
ron	42	166	57	200	595	842	6
como	59	166	82	200	595	842	6
bacterias	85	166	122	200	595	842	6
acido	125	166	147	200	595	842	6
acéticas	149	166	182	200	595	842	6
dominantes	184	166	233	200	595	842	6
a	235	166	240	200	595	842	6
Acetobac-	243	165	282	178	595	842	6
ter	42	177	54	190	595	842	6
syzygii,	56	177	85	190	595	842	6
A.	88	177	95	190	595	842	6
pasteurianus,	98	177	151	190	595	842	6
A.	154	177	161	190	595	842	6
senegalensis;	164	177	216	190	595	842	6
sin	218	178	230	212	595	842	6
embargo	233	178	269	212	595	842	6
en	272	178	282	212	595	842	6
esta	42	190	59	224	595	842	6
investigación	62	190	116	224	595	842	6
fueron	119	190	147	224	595	842	6
dominantes	150	190	198	224	595	842	6
Acetobacter	201	189	249	202	595	842	6
pasteu-	252	189	282	202	595	842	6
rianus	42	201	68	214	595	842	6
y	70	201	75	214	595	842	6
A.	77	201	84	214	595	842	6
papayae.	86	201	123	214	595	842	6
Visintin	125	202	156	236	595	842	6
et	158	202	167	236	595	842	6
al.	169	202	178	236	595	842	6
(2016)	180	202	209	236	595	842	6
y	211	202	216	236	595	842	6
Ho	218	202	230	236	595	842	6
et	232	202	240	236	595	842	6
al.	242	202	251	236	595	842	6
(2015)	253	202	282	236	595	842	6
también	42	214	77	248	595	842	6
han	79	214	95	248	595	842	6
reportado	97	214	139	248	595	842	6
a	141	214	146	248	595	842	6
A.	149	213	156	226	595	842	6
pasteurianus	159	213	211	226	595	842	6
como	213	214	236	248	595	842	6
especie	239	214	269	248	595	842	6
de	272	214	282	248	595	842	6
bacteria	42	226	76	260	595	842	6
acido	78	226	100	260	595	842	6
acética	102	226	131	260	595	842	6
dominante	133	226	178	260	595	842	6
en	180	226	190	260	595	842	6
el	192	226	200	260	595	842	6
proceso	202	226	235	260	595	842	6
de	237	226	247	260	595	842	6
fermen-	249	226	282	260	595	842	6
tación	42	238	68	272	595	842	6
de	70	238	80	272	595	842	6
los	82	238	94	272	595	842	6
granos	95	238	123	272	595	842	6
de	125	238	135	272	595	842	6
cacao.	137	238	162	272	595	842	6
Visintin	57	255	90	289	595	842	6
et	93	255	101	289	595	842	6
al.	103	255	113	289	595	842	6
(2016)	116	255	145	289	595	842	6
y	148	255	153	289	595	842	6
de	156	255	166	289	595	842	6
Melo	169	255	190	289	595	842	6
et	192	255	201	289	595	842	6
al.	203	255	213	289	595	842	6
(2012)	216	255	245	289	595	842	6
identifi-	248	255	282	289	595	842	6
caron	42	267	67	301	595	842	6
levaduras	70	267	111	301	595	842	6
amplificando	114	267	170	301	595	842	6
la	173	267	180	301	595	842	6
región	183	267	211	301	595	842	6
ITS	214	267	228	301	595	842	6
(Espaciador	231	267	282	301	595	842	6
de	42	279	53	313	595	842	6
Transcrito	55	279	100	313	595	842	6
Interno)	102	279	138	313	595	842	6
encontrando	140	279	195	313	595	842	6
a	197	279	202	313	595	842	6
Saccharomyces	204	278	268	292	595	842	6
ce-	270	278	282	292	595	842	6
revisiae	42	290	75	304	595	842	6
como	77	291	101	325	595	842	6
la	103	291	111	325	595	842	6
levadura	113	291	150	325	595	842	6
más	153	291	170	325	595	842	6
redundante	173	291	223	325	595	842	6
en	225	291	236	325	595	842	6
el	238	291	246	325	595	842	6
proceso	248	291	282	325	595	842	6
de	42	303	53	337	595	842	6
fermentación.	55	303	114	337	595	842	6
Por	116	303	131	337	595	842	6
el	133	303	140	337	595	842	6
contrario,	142	303	184	337	595	842	6
aquí	186	303	205	337	595	842	6
reportamos	207	303	257	337	595	842	6
como	259	303	282	337	595	842	6
especie	42	315	74	349	595	842	6
dominante	77	315	123	349	595	842	6
a	125	315	130	349	595	842	6
Pichia	132	314	158	328	595	842	6
kudriavzevii,	161	314	214	328	595	842	6
lo	216	315	224	349	595	842	6
cual	226	315	244	349	595	842	6
coincide	246	315	282	349	595	842	6
con	42	327	58	361	595	842	6
los	61	327	73	361	595	842	6
resultados	76	327	120	361	595	842	6
obtenidos	123	327	166	361	595	842	6
por	168	327	183	361	595	842	6
Ho	186	327	198	361	595	842	6
et	201	327	209	361	595	842	6
al.	212	327	222	361	595	842	6
(2015),	224	327	256	361	595	842	6
Ho	259	327	271	361	595	842	6
et	274	327	282	361	595	842	6
al.	42	339	52	373	595	842	6
(2014),	55	339	87	373	595	842	6
los	89	339	101	373	595	842	6
cuales	104	339	131	373	595	842	6
además	133	339	166	373	595	842	6
reportan	169	339	206	373	595	842	6
a	209	339	214	373	595	842	6
otras	216	339	238	373	595	842	6
levaduras	241	339	282	373	595	842	6
dominantes	42	351	93	385	595	842	6
como	98	351	121	385	595	842	6
Kluyveromyces	127	350	188	364	595	842	6
marxianus	194	350	238	364	595	842	6
y	243	351	248	385	595	842	6
Hanse-	253	350	282	364	595	842	6
niaspora	42	362	79	376	595	842	6
guilliermondii,	82	362	143	376	595	842	6
ésta	146	363	163	397	595	842	6
última	166	363	193	397	595	842	6
detectada	196	363	238	397	595	842	6
por	241	363	256	397	595	842	6
noso-	258	363	282	397	595	842	6
tros	42	375	59	409	595	842	6
mediante	62	375	102	409	595	842	6
MS	104	375	117	409	595	842	6
MALDI	119	375	149	409	595	842	6
TOF/TOF).	151	375	197	409	595	842	6
Adicionalmente,	57	393	126	427	595	842	6
reportamos	129	393	179	427	595	842	6
la	182	393	189	427	595	842	6
presencia	192	393	233	427	595	842	6
de	236	393	246	427	595	842	6
Bacillus	249	392	282	405	595	842	6
cereus	42	404	69	417	595	842	6
y	72	405	77	439	595	842	6
B.	80	404	88	417	595	842	6
thuringiensis	92	404	146	417	595	842	6
por	149	405	164	439	595	842	6
ADNg	167	405	192	439	595	842	6
y	195	405	200	439	595	842	6
B.	203	404	211	417	595	842	6
subtilis	215	404	244	417	595	842	6
detecta-	247	405	282	439	595	842	6
do	42	417	53	451	595	842	6
sólo	56	417	74	451	595	842	6
por	76	417	91	451	595	842	6
proteómica,	94	417	145	451	595	842	6
mientras	147	417	185	451	595	842	6
que	188	417	204	451	595	842	6
Ho	207	417	219	451	595	842	6
et	221	417	230	451	595	842	6
al.	232	417	242	451	595	842	6
(2014)	245	417	274	451	595	842	6
y	277	417	282	451	595	842	6
Melo	42	429	64	463	595	842	6
et	65	429	74	463	595	842	6
al.	76	429	85	463	595	842	6
(2012)	87	429	117	463	595	842	6
reportaron	119	429	166	463	595	842	6
a	168	429	173	463	595	842	6
Bacillus	175	428	207	441	595	842	6
subtilis	209	428	239	441	595	842	6
dentro	241	429	270	463	595	842	6
de	272	429	282	463	595	842	6
la	42	441	50	475	595	842	6
microbiota	52	441	99	475	595	842	6
presente	101	441	139	475	595	842	6
en	141	441	151	475	595	842	6
el	154	441	161	475	595	842	6
proceso	164	441	197	475	595	842	6
de	200	441	210	475	595	842	6
fermentación	212	441	269	475	595	842	6
de	272	441	282	475	595	842	6
granos	42	453	71	487	595	842	6
de	74	453	84	487	595	842	6
cacao.	86	453	112	487	595	842	6
La	57	471	67	505	595	842	6
identificación	69	471	127	505	595	842	6
de	130	471	140	505	595	842	6
microorganismos	143	471	217	505	595	842	6
a	219	471	224	505	595	842	6
nivel	227	471	247	505	595	842	6
de	250	471	260	505	595	842	6
ADN	262	471	282	505	595	842	6
es	42	483	52	517	595	842	6
un	56	483	67	517	595	842	6
método	71	483	103	517	595	842	6
muy	107	483	126	517	595	842	6
costoso	130	483	162	517	595	842	6
y	166	483	171	517	595	842	6
que	175	483	191	517	595	842	6
demanda	195	483	235	517	595	842	6
de	239	483	249	517	595	842	6
mucho	253	483	282	517	595	842	6
tiempo	42	495	73	529	595	842	6
para	75	495	94	529	595	842	6
obtener	96	495	130	529	595	842	6
resultados;	132	495	179	529	595	842	6
sin	181	495	194	529	595	842	6
embargo,	196	495	236	529	595	842	6
en	238	495	248	529	595	842	6
los	250	495	262	529	595	842	6
últi-	264	495	282	529	595	842	6
mos	42	507	60	541	595	842	6
años,	63	507	85	541	595	842	6
la	88	507	95	541	595	842	6
espectrometría	98	507	163	541	595	842	6
de	166	507	176	541	595	842	6
masas	179	507	206	541	595	842	6
como	208	507	232	541	595	842	6
técnicas	234	507	269	541	595	842	6
de	272	507	282	541	595	842	6
identificación	42	519	101	553	595	842	6
ha	103	519	113	553	595	842	6
demostrado	115	519	167	553	595	842	6
ser	169	519	182	553	595	842	6
un	184	519	195	553	595	842	6
método	197	519	230	553	595	842	6
rápido,	232	519	262	553	595	842	6
sen-	264	519	282	553	595	842	6
sible	42	531	63	565	595	842	6
y	66	531	71	565	595	842	6
de	74	531	85	565	595	842	6
bajo	88	531	106	565	595	842	6
costo	109	531	132	565	595	842	6
a	135	531	140	565	595	842	6
comparación	143	531	199	565	595	842	6
con	202	531	217	565	595	842	6
otras	220	531	242	565	595	842	6
técnicas.	245	531	282	565	595	842	6
Miescher	42	543	82	577	595	842	6
et	84	543	92	577	595	842	6
al.	95	543	104	577	595	842	6
(2016)	107	543	136	577	595	842	6
y	139	543	144	577	595	842	6
Pedrozo	146	543	181	577	595	842	6
et	184	543	192	577	595	842	6
al.	194	543	204	577	595	842	6
(2017)	206	543	236	577	595	842	6
realizaron	238	543	282	577	595	842	6
estudios	42	555	79	589	595	842	6
con	81	555	97	589	595	842	6
espectrometría	99	555	164	589	595	842	6
de	167	555	177	589	595	842	6
masas	180	555	207	589	595	842	6
MALDI	209	555	239	589	595	842	6
TOF/TOF	242	555	282	589	595	842	6
para	42	567	62	601	595	842	6
la	65	567	73	601	595	842	6
identificación	76	567	135	601	595	842	6
de	138	567	148	601	595	842	6
microorganismos	152	567	227	601	595	842	6
en	230	567	240	601	595	842	6
procesos	244	567	282	601	595	842	6
fermentativos	42	579	102	613	595	842	6
de	104	579	115	613	595	842	6
granos	117	579	146	613	595	842	6
de	148	579	159	613	595	842	6
cacao,	161	579	187	613	595	842	6
y	190	579	195	613	595	842	6
sus	197	579	211	613	595	842	6
resultados	213	579	258	613	595	842	6
coin-	261	579	282	613	595	842	6
cidieron	42	591	78	625	595	842	6
con	80	591	96	625	595	842	6
los	98	591	111	625	595	842	6
nuestros,	113	591	153	625	595	842	6
como	155	591	179	625	595	842	6
por	181	591	196	625	595	842	6
ejemplo	199	591	233	625	595	842	6
Hansenias-	236	590	282	603	595	842	6
pora	42	602	62	615	595	842	6
opuntiae,	64	602	103	615	595	842	6
Pichia	105	602	131	615	595	842	6
kudriavzevii,	133	602	187	615	595	842	6
Saccharomyces	189	602	252	615	595	842	6
cerevi-	254	602	282	615	595	842	6
siae,	42	614	61	627	595	842	6
Lactobacillus	64	614	119	627	595	842	6
plantarum,	122	614	168	627	595	842	6
L.	171	614	178	627	595	842	6
fermentum,	181	614	229	627	595	842	6
Pediococcus	232	614	282	627	595	842	6
acidilactici,	42	626	90	639	595	842	6
Acetobacter	92	626	142	639	595	842	6
pasteurianus.	144	626	201	639	595	842	6
Andrés-Barrao	57	644	120	678	595	842	6
et	123	644	131	678	595	842	6
al.	134	644	144	678	595	842	6
(2012)	147	644	177	678	595	842	6
analizando	180	644	227	678	595	842	6
el	230	644	237	678	595	842	6
proteoma	240	644	282	678	595	842	6
expresado	42	656	87	690	595	842	6
de	89	656	100	690	595	842	6
Acetobacter	103	655	152	669	595	842	6
pasteurianus,	155	655	211	669	595	842	6
para	214	656	233	690	595	842	6
estudiar	236	656	272	690	595	842	6
la	274	656	282	690	595	842	6
fermentación	42	668	100	702	595	842	6
acido	104	668	127	702	595	842	6
acética,	132	668	164	702	595	842	6
encontraron	169	668	221	702	595	842	6
proteínas	226	668	267	702	595	842	6
de	272	668	282	702	595	842	6
shock	42	680	67	714	595	842	6
térmico	71	680	104	714	595	842	6
como	107	680	131	714	595	842	6
GrpE,	134	680	158	714	595	842	6
DnaK,	161	680	186	714	595	842	6
DnaJ,	190	680	212	714	595	842	6
GroES	215	680	242	714	595	842	6
y	245	680	250	714	595	842	6
GroEL,	253	680	282	714	595	842	6
las	42	692	54	726	595	842	6
cuales	57	692	84	726	595	842	6
ayudan	86	692	117	726	595	842	6
a	120	692	125	726	595	842	6
proteger	127	692	164	726	595	842	6
a	166	692	171	726	595	842	6
otras	174	692	196	726	595	842	6
proteínas	198	692	239	726	595	842	6
de	241	692	252	726	595	842	6
la	254	692	262	726	595	842	6
des-	264	692	282	726	595	842	6
naturalización	42	704	104	738	595	842	6
(chaperonas).	108	704	167	738	595	842	6
En	171	704	183	738	595	842	6
nuestra	187	704	220	738	595	842	6
investigación,	224	704	282	738	595	842	6
estas	42	716	64	750	595	842	6
proteínas,	68	716	111	750	595	842	6
además	115	716	148	750	595	842	6
de	152	716	163	750	595	842	6
la	167	716	175	750	595	842	6
chaperonina	179	716	232	750	595	842	6
de	236	716	247	750	595	842	6
10KDa,	251	716	282	750	595	842	6
también	42	728	78	762	595	842	6
fueron	80	728	108	762	595	842	6
identificadas	110	728	165	762	595	842	6
(Apéndice	166	728	210	762	595	842	6
2),	212	728	223	762	595	842	6
detectándose	225	728	282	762	595	842	6
solamente	42	740	87	774	595	842	6
en	88	740	99	774	595	842	6
el	101	740	108	774	595	842	6
grupo	110	740	136	774	595	842	6
de	137	740	148	774	595	842	6
bacterias	150	740	189	774	595	842	6
acido	191	740	213	774	595	842	6
acéticas	215	740	249	774	595	842	6
confor-	251	740	282	774	595	842	6
madas	42	752	70	786	595	842	6
por	72	752	87	786	595	842	6
las	89	752	101	786	595	842	6
especies	103	752	139	786	595	842	6
Acetobacter	140	751	190	765	595	842	6
pasteurianus	192	751	246	765	595	842	6
A.	248	751	256	765	595	842	6
papa-	258	751	282	765	595	842	6
yae,	42	763	59	777	595	842	6
A.	61	763	69	777	595	842	6
malorum,	71	763	112	777	595	842	6
A.	114	763	122	777	595	842	6
ghanensis	124	763	165	777	595	842	6
y	167	763	172	777	595	842	6
A.	174	763	182	777	595	842	6
pomorum.	184	763	227	777	595	842	6
540	42	799	58	813	595	842	6
También	313	55	350	89	595	842	6
detectamos	355	55	404	89	595	842	6
por	408	55	423	89	595	842	6
espectrometría	428	55	493	89	595	842	6
de	497	55	508	89	595	842	6
masas	512	55	539	89	595	842	6
MALDI	299	67	329	101	595	842	6
TOF/TOF	332	67	372	101	595	842	6
en	375	67	385	101	595	842	6
el	388	67	396	101	595	842	6
endospermo	399	67	453	101	595	842	6
de	456	67	466	101	595	842	6
granos	469	67	498	101	595	842	6
de	501	67	512	101	595	842	6
cacao	515	67	539	101	595	842	6
fermentados	299	79	353	113	595	842	6
y	356	79	361	113	595	842	6
secos,	364	79	390	113	595	842	6
péptidos	393	79	430	113	595	842	6
derivados	433	79	475	113	595	842	6
de	478	79	489	113	595	842	6
la	492	79	499	113	595	842	6
proteína	502	79	539	113	595	842	6
globular	299	91	335	125	595	842	6
de	337	91	348	125	595	842	6
almacenamiento	350	91	421	125	595	842	6
de	423	91	434	125	595	842	6
la	436	91	444	125	595	842	6
clase	446	91	468	125	595	842	6
vicilina,	470	91	503	125	595	842	6
los	506	91	518	125	595	842	6
cua-	520	91	539	125	595	842	6
les	299	103	311	137	595	842	6
han	313	103	329	137	595	842	6
sido	332	103	350	137	595	842	6
estudiados	352	103	399	137	595	842	6
por	401	103	416	137	595	842	6
espectrometría	419	103	484	137	595	842	6
de	486	103	497	137	595	842	6
masas	499	103	526	137	595	842	6
en	528	103	539	137	595	842	6
diferentes	299	115	342	149	595	842	6
trabajos	345	115	380	149	595	842	6
(v.g.	383	115	400	149	595	842	6
Janek	404	115	427	149	595	842	6
et	431	115	439	149	595	842	6
al.	442	115	452	149	595	842	6
2016,	455	115	479	149	595	842	6
Kumari	483	115	514	149	595	842	6
et	517	115	526	149	595	842	6
al.	529	115	539	149	595	842	6
2016).	299	127	327	161	595	842	6
Asimismo,	329	127	373	161	595	842	6
se	375	127	384	161	595	842	6
detectamos	386	127	435	161	595	842	6
la	437	127	444	161	595	842	6
presencia	446	127	487	161	595	842	6
de	489	127	500	161	595	842	6
péptidos	501	127	539	161	595	842	6
correspondientes	299	139	374	173	595	842	6
a	376	139	381	173	595	842	6
una	383	139	399	173	595	842	6
proteína	401	139	438	173	595	842	6
albúmina	440	139	480	173	595	842	6
de	482	139	492	173	595	842	6
21KDa.	495	139	526	173	595	842	6
Literatura	313	163	368	180	595	842	6
citada	371	163	405	180	595	842	6
Andrés-Barrao	299	181	356	212	595	842	6
C.,	359	181	367	212	595	842	6
M.	370	181	379	212	595	842	6
Saad,	382	181	402	212	595	842	6
M.L.	405	181	421	212	595	842	6
Chappuis,	423	181	461	212	595	842	6
et	464	181	471	212	595	842	6
al.	474	181	483	212	595	842	6
2012.	485	181	507	212	595	842	6
Proteo-	510	181	539	212	595	842	6
ma	333	191	345	222	595	842	6
analysis	347	191	378	222	595	842	6
of	379	191	387	222	595	842	6
Acetobacter	389	191	435	222	595	842	6
pasteurianus	437	191	487	222	595	842	6
during	489	191	514	222	595	842	6
acetic	516	191	539	222	595	842	6
acid	333	201	349	232	595	842	6
fermentation.	353	201	405	232	595	842	6
Journal	408	201	437	232	595	842	6
of	440	201	448	232	595	842	6
Proteomics,	451	201	497	232	595	842	6
75,	500	201	512	232	595	842	6
1701-	516	201	539	232	595	842	6
1717.	333	211	355	242	595	842	6
https://doi.org/10.1016/j.jprot.2011.11.027.	357	211	531	242	595	842	6
Arana-Sánchez	299	227	356	257	595	842	6
A.,	359	227	368	257	595	842	6
I.	371	227	376	257	595	842	6
Segura-García,	379	227	435	257	595	842	6
M.	438	227	447	257	595	842	6
Kirchmayr,	450	227	492	257	595	842	6
et	495	227	502	257	595	842	6
al.	505	227	514	257	595	842	6
2015.	517	227	539	257	595	842	6
Identiﬁcation	333	237	385	267	595	842	6
of	388	237	395	267	595	842	6
predominant	398	237	448	267	595	842	6
yeasts	451	237	475	267	595	842	6
associated	478	237	518	267	595	842	6
with	521	237	539	267	595	842	6
artisan	333	247	360	277	595	842	6
Mexican	361	247	393	277	595	842	6
cocoa	395	247	417	277	595	842	6
fermentations	418	247	472	277	595	842	6
using	474	247	494	277	595	842	6
culture-de-	496	247	539	277	595	842	6
pendent	333	257	365	287	595	842	6
and	367	257	382	287	595	842	6
culture-independent	384	257	464	287	595	842	6
approaches.	466	257	512	287	595	842	6
World	515	257	539	287	595	842	6
Journal	333	267	361	297	595	842	6
of	364	267	371	297	595	842	6
Microbiology	374	267	425	297	595	842	6
and	428	267	442	297	595	842	6
Biotechnology,	445	267	501	297	595	842	6
359-369.	504	267	539	297	595	842	6
https://doi.org/10.1007/s11274-014-1788-8.	333	277	511	307	595	842	6
Ardhana	299	292	332	323	595	842	6
M.,	336	292	347	323	595	842	6
&	351	292	357	323	595	842	6
G	362	292	367	323	595	842	6
Fleet.	371	292	392	323	595	842	6
2003.	396	292	418	323	595	842	6
The	422	292	437	323	595	842	6
microbial	441	292	478	323	595	842	6
ecology	482	292	511	323	595	842	6
of	515	292	523	323	595	842	6
co-	527	292	539	323	595	842	6
coa	333	302	346	333	595	842	6
bean	350	302	369	333	595	842	6
fermentations	374	302	428	333	595	842	6
in	432	302	440	333	595	842	6
Indonesia.	444	302	484	333	595	842	6
International	488	302	539	333	595	842	6
Journal	333	312	361	343	595	842	6
of	367	312	374	343	595	842	6
Food	380	312	399	343	595	842	6
Microbiology,	405	312	457	343	595	842	6
87-99,	463	312	488	343	595	842	6
https://doi.	493	312	539	343	595	842	6
org/10.1016/s0168-1605(03)00081-3.	333	322	485	353	595	842	6
Böhme	299	338	326	369	595	842	6
K.,	328	338	337	369	595	842	6
I.	339	338	344	369	595	842	6
Fernández,	346	338	388	369	595	842	6
M.	390	338	399	369	595	842	6
Pazos,	401	338	425	369	595	842	6
et	427	338	434	369	595	842	6
al.	436	338	445	369	595	842	6
2013.	447	338	469	369	595	842	6
Identification	470	338	522	369	595	842	6
and	524	338	539	369	595	842	6
classification	333	348	383	379	595	842	6
of	385	348	392	379	595	842	6
seafood-borne	394	348	450	379	595	842	6
pathogenic	452	348	494	379	595	842	6
and	496	348	511	379	595	842	6
spoila-	513	348	539	379	595	842	6
ge	333	358	342	389	595	842	6
bacteria:	344	358	378	389	595	842	6
16S	380	358	395	389	595	842	6
rRNA	397	358	418	389	595	842	6
sequencing	420	358	464	389	595	842	6
versus	466	358	492	389	595	842	6
MALDI-TOF	494	358	539	389	595	842	6
MS	333	368	345	399	595	842	6
fingerprinting.	347	368	403	399	595	842	6
Electrophoresis,	406	368	468	399	595	842	6
877-887.	470	368	505	399	595	842	6
https://	507	368	539	399	595	842	6
doi.org/10.1002/elps.201200532.	333	378	465	409	595	842	6
Bortolini	299	394	333	424	595	842	6
C.,	335	394	344	424	595	842	6
V.	346	394	353	424	595	842	6
Patrone,	355	394	387	424	595	842	6
E.	389	394	396	424	595	842	6
Puglisi,	398	394	425	424	595	842	6
et	428	394	435	424	595	842	6
al.	437	394	446	424	595	842	6
2016.	448	394	470	424	595	842	6
Detailed	472	394	504	424	595	842	6
analyses	506	394	539	424	595	842	6
of	333	404	341	434	595	842	6
the	343	404	355	434	595	842	6
bacterial	357	404	391	434	595	842	6
populations	393	404	439	434	595	842	6
in	441	404	449	434	595	842	6
processed	451	404	490	434	595	842	6
cocoa	492	404	514	434	595	842	6
beans	516	404	539	434	595	842	6
of	333	414	341	444	595	842	6
different	344	414	377	444	595	842	6
geographic	381	414	423	444	595	842	6
origin,	427	414	451	444	595	842	6
subject	455	414	482	444	595	842	6
to	486	414	494	444	595	842	6
varied	497	414	521	444	595	842	6
fer-	525	414	539	444	595	842	6
mentation	333	424	373	454	595	842	6
conditions.	376	424	419	454	595	842	6
International	422	424	473	454	595	842	6
Journal	477	424	505	454	595	842	6
of	508	424	516	454	595	842	6
Food	520	424	539	454	595	842	6
Microbiology,	333	434	385	464	595	842	6
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmi-	401	434	539	464	595	842	6
cro.2016.07.004	333	444	396	474	595	842	6
Camu	299	459	321	490	595	842	6
N.,	324	459	334	490	595	842	6
T.	337	459	344	490	595	842	6
De	347	459	357	490	595	842	6
Winter,	361	459	389	490	595	842	6
K.	392	459	399	490	595	842	6
Verbrugghe,	403	459	449	490	595	842	6
et	453	459	460	490	595	842	6
al.	464	459	472	490	595	842	6
2007.	476	459	497	490	595	842	6
Dynamics	501	459	539	490	595	842	6
and	333	469	347	500	595	842	6
biodiversity	350	469	396	500	595	842	6
of	399	469	406	500	595	842	6
popilations	409	469	453	500	595	842	6
of	455	469	463	500	595	842	6
lactic	466	469	486	500	595	842	6
acid	489	469	505	500	595	842	6
bacteria	507	469	539	500	595	842	6
and	333	479	347	510	595	842	6
acid	349	479	365	510	595	842	6
acetic	367	479	390	510	595	842	6
bacteria	392	479	423	510	595	842	6
involved	425	479	457	510	595	842	6
in	459	479	467	510	595	842	6
spontaneous	469	479	518	510	595	842	6
heap	520	479	539	510	595	842	6
fermentation	333	489	383	520	595	842	6
of	387	489	395	520	595	842	6
cocoa	398	489	420	520	595	842	6
beans	424	489	446	520	595	842	6
in	450	489	457	520	595	842	6
Ghana.	461	489	487	520	595	842	6
Applied	491	489	521	520	595	842	6
and	524	489	539	520	595	842	6
Environmental	333	499	390	530	595	842	6
Microbiology,	393	499	444	530	595	842	6
1809-1824.	446	499	491	530	595	842	6
https://doi.	493	499	539	530	595	842	6
org/10.1128/aem.02189-06.	333	509	444	540	595	842	6
Camu	299	525	321	556	595	842	6
N.,	324	525	334	556	595	842	6
T.	337	525	344	556	595	842	6
De	347	525	357	556	595	842	6
Winter,	361	525	389	556	595	842	6
S.	392	525	398	556	595	842	6
Addo,	402	525	424	556	595	842	6
et	427	525	435	556	595	842	6
al.	438	525	447	556	595	842	6
2008.	450	525	472	556	595	842	6
Fermentation	475	525	528	556	595	842	6
of	531	525	539	556	595	842	6
cocoa	333	535	355	566	595	842	6
beans:	357	535	382	566	595	842	6
inﬂuence	385	535	420	566	595	842	6
of	423	535	430	566	595	842	6
microbial	433	535	469	566	595	842	6
activities	472	535	506	566	595	842	6
and	509	535	523	566	595	842	6
po-	526	535	539	566	595	842	6
lyphenol	333	545	366	576	595	842	6
concentrations	370	545	427	576	595	842	6
on	430	545	440	576	595	842	6
the	443	545	456	576	595	842	6
ﬂavour	459	545	486	576	595	842	6
of	489	545	497	576	595	842	6
chocolate.	500	545	539	576	595	842	6
Journal	333	555	361	586	595	842	6
Science	363	555	392	586	595	842	6
Food	393	555	412	586	595	842	6
Agriculture,	414	555	459	586	595	842	6
2288-2297,	461	555	506	586	595	842	6
https://	507	555	539	586	595	842	6
doi.org/10.1002/jsfa.3349.	333	565	438	596	595	842	6
Ho	299	581	310	611	595	842	6
V.T.T.,	313	581	334	611	595	842	6
J.	337	581	342	611	595	842	6
Zhao	345	581	364	611	595	842	6
&	367	581	373	611	595	842	6
G.	377	581	384	611	595	842	6
Fleet.	387	581	408	611	595	842	6
2014.	411	581	433	611	595	842	6
Yeast	436	581	456	611	595	842	6
are	460	581	472	611	595	842	6
essential	475	581	509	611	595	842	6
for	512	581	524	611	595	842	6
co-	527	581	539	611	595	842	6
coa	333	591	346	621	595	842	6
bean	349	591	368	621	595	842	6
fermentation.	370	591	423	621	595	842	6
International	425	591	476	621	595	842	6
Journal	479	591	507	621	595	842	6
of	509	591	517	621	595	842	6
Food	520	591	539	621	595	842	6
Microbiology	333	601	384	631	595	842	6
205:	391	601	409	631	595	842	6
54-67.	417	601	441	631	595	842	6
Australia.	449	601	486	631	595	842	6
https://doi.	493	601	539	631	595	842	6
org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.12.014.	333	611	487	641	595	842	6
V.T.T.,	312	626	332	657	595	842	6
J.	334	626	339	657	595	842	6
Zhao	341	626	360	657	595	842	6
&	362	626	368	657	595	842	6
G.	370	626	377	657	595	842	6
Fleet.	379	626	400	657	595	842	6
2015.	402	626	424	657	595	842	6
The	426	626	441	657	595	842	6
effect	442	626	464	657	595	842	6
of	466	626	473	657	595	842	6
lactic	475	626	495	657	595	842	6
acid	497	626	513	657	595	842	6
bacte-	515	626	539	657	595	842	6
ria	333	636	344	667	595	842	6
on	346	636	356	667	595	842	6
cocoa	358	636	380	667	595	842	6
bean	382	636	401	667	595	842	6
fermentation.	403	636	455	667	595	842	6
International	458	636	508	667	595	842	6
Journal	510	636	539	667	595	842	6
of	333	646	341	677	595	842	6
Food	344	646	363	677	595	842	6
Microbiology	366	646	416	677	595	842	6
205:	420	646	437	677	595	842	6
54-67.	440	646	465	677	595	842	6
Australia,	468	646	504	677	595	842	6
https://	507	646	539	677	595	842	6
doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.03.031	333	656	500	687	595	842	6
Janek	299	672	320	703	595	842	6
K.,	322	672	332	703	595	842	6
A.	334	672	341	703	595	842	6
Niewienda,	343	672	386	703	595	842	6
J.	388	672	393	703	595	842	6
Wöstemeyer,	395	672	444	703	595	842	6
et	446	672	453	703	595	842	6
al.	455	672	464	703	595	842	6
2016.	466	672	487	703	595	842	6
The	489	672	504	703	595	842	6
cleavage	506	672	539	703	595	842	6
specificity	333	682	372	713	595	842	6
of	375	682	382	713	595	842	6
the	385	682	397	713	595	842	6
aspartic	399	682	430	713	595	842	6
protease	433	682	466	713	595	842	6
of	469	682	476	713	595	842	6
cocoa	479	682	501	713	595	842	6
beans	503	682	526	713	595	842	6
in-	528	682	539	713	595	842	6
volved	333	692	358	723	595	842	6
in	361	692	369	723	595	842	6
the	372	692	384	723	595	842	6
generation	387	692	428	723	595	842	6
of	431	692	439	723	595	842	6
the	442	692	454	723	595	842	6
cocoa-specific	457	692	511	723	595	842	6
aroma	514	692	539	723	595	842	6
precursors.	333	702	377	733	595	842	6
Food	381	702	400	733	595	842	6
Chemistry,	404	702	444	733	595	842	6
211,	448	702	465	733	595	842	6
320-328.	469	702	504	733	595	842	6
https://	507	702	539	733	595	842	6
doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.033.	333	712	495	743	595	842	6
Kumari	299	728	328	758	595	842	6
N.,	331	728	340	758	595	842	6
K.	343	728	351	758	595	842	6
Kofi,	354	728	371	758	595	842	6
S.	374	728	381	758	595	842	6
Grimbs,	384	728	414	758	595	842	6
et	417	728	424	758	595	842	6
al.	427	728	436	758	595	842	6
2016.	439	728	461	758	595	842	6
Biochemical	464	728	511	758	595	842	6
fate	514	728	528	758	595	842	6
of	531	728	539	758	595	842	6
vicilin	333	738	357	768	595	842	6
storage	358	738	387	768	595	842	6
protein	388	738	416	768	595	842	6
during	418	738	444	768	595	842	6
fermentation	445	738	496	768	595	842	6
and	497	738	512	768	595	842	6
drying	513	738	539	768	595	842	6
of	333	748	341	778	595	842	6
cocoa	344	748	366	778	595	842	6
beans.	369	748	393	778	595	842	6
Food	396	748	415	778	595	842	6
Research	419	748	454	778	595	842	6
International	457	748	507	778	595	842	6
90,	511	748	522	778	595	842	6
53-	526	748	539	778	595	842	6
65.	333	758	345	788	595	842	6
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.10.033.	347	758	531	788	595	842	6
Rev.	209	800	222	811	595	842	6
peru.	224	800	241	811	595	842	6
biol.	243	800	259	811	595	842	6
26(4):	260	800	280	811	595	842	6
540	281	800	294	811	595	842	6
-	296	800	299	811	595	842	6
542	301	800	314	811	595	842	6
(Diciembre	316	800	352	811	595	842	6
2019)	354	800	372	811	595	842	6
microorganismos	177	31	238	42	595	842	7
durante	240	31	268	42	595	842	7
el	270	31	276	42	595	842	7
proceso	278	31	305	42	595	842	7
fermentativo	307	31	352	42	595	842	7
de	354	31	362	42	595	842	7
los	364	31	374	42	595	842	7
granos	376	31	401	42	595	842	7
de	403	31	411	42	595	842	7
cacao	413	31	433	42	595	842	7
Lefeber	57	55	86	86	595	842	7
T.,	89	55	97	86	595	842	7
W.	100	55	109	86	595	842	7
Gobert,	112	55	140	86	595	842	7
G.	143	55	151	86	595	842	7
Vrancken,	154	55	191	86	595	842	7
et	194	55	202	86	595	842	7
al.	205	55	213	86	595	842	7
2011.	216	55	238	86	595	842	7
Dynamics	241	55	279	86	595	842	7
and	282	55	296	86	595	842	7
species	91	65	119	96	595	842	7
diversity	121	65	155	96	595	842	7
of	158	65	165	96	595	842	7
communities	168	65	218	96	595	842	7
of	221	65	228	96	595	842	7
lactic	231	65	251	96	595	842	7
acid	254	65	270	96	595	842	7
bacte-	273	65	296	96	595	842	7
ria	91	75	101	106	595	842	7
and	103	75	118	106	595	842	7
acetic	120	75	142	106	595	842	7
acid	144	75	160	106	595	842	7
bacteria	162	75	193	106	595	842	7
during	195	75	221	106	595	842	7
spontaneous	223	75	272	106	595	842	7
cocoa	274	75	296	106	595	842	7
bean	91	85	109	116	595	842	7
fermentation	112	85	163	116	595	842	7
in	166	85	173	116	595	842	7
vessels.	176	85	205	116	595	842	7
Food	208	85	227	116	595	842	7
Microbiology	230	85	281	116	595	842	7
28:	284	85	296	116	595	842	7
457-464.	91	95	125	126	595	842	7
https://doi.org/10.1016/j.fm.2010.10.010.	127	95	293	126	595	842	7
Quintela‐Baluja	313	55	373	86	595	842	7
M.,	376	55	387	86	595	842	7
K.	390	55	397	86	595	842	7
Böhme,	400	55	429	86	595	842	7
I.	435	55	439	86	595	842	7
C.	442	55	449	86	595	842	7
Fernández‐No,	452	55	508	86	595	842	7
et	511	55	518	86	595	842	7
al.	521	55	530	86	595	842	7
2013	533	55	553	86	595	842	7
Characterization	347	65	411	96	595	842	7
of	416	65	424	96	595	842	7
different	429	65	463	96	595	842	7
food‐isolated	468	65	518	96	595	842	7
Entero-	524	65	553	96	595	842	7
coccus	347	75	373	106	595	842	7
strains	378	75	404	106	595	842	7
by	409	75	418	106	595	842	7
MALDI‐TOF	423	75	468	106	595	842	7
mass	472	75	492	106	595	842	7
fingerprinting.	497	75	553	106	595	842	7
Electrophoresis.	347	85	409	116	595	842	7
34(15):2240-2250.	422	85	495	116	595	842	7
https://doi.	508	85	553	116	595	842	7
org/10.1002/elps.201200699.	347	95	465	126	595	842	7
Melo	57	166	76	197	595	842	7
G.,	79	166	88	197	595	842	7
K.	91	166	98	197	595	842	7
Teixeira,	102	166	134	197	595	842	7
E.	137	166	144	197	595	842	7
Gonzaga,	147	166	181	197	595	842	7
et	185	166	192	197	595	842	7
al.	195	166	204	197	595	842	7
2012.	207	166	229	197	595	842	7
Spontaneous	232	166	281	197	595	842	7
co-	285	166	296	197	595	842	7
coa	91	176	104	207	595	842	7
bean	107	176	126	207	595	842	7
fermentation	129	176	179	207	595	842	7
carried	182	176	210	207	595	842	7
out	213	176	226	207	595	842	7
in	229	176	237	207	595	842	7
a	240	176	244	207	595	842	7
novel-design	247	176	296	207	595	842	7
stainless	91	186	124	217	595	842	7
steel	127	186	145	217	595	842	7
tank:	147	186	167	217	595	842	7
Inﬂuence	169	186	205	217	595	842	7
on	207	186	217	217	595	842	7
the	219	186	232	217	595	842	7
dynamics	234	186	271	217	595	842	7
of	273	186	281	217	595	842	7
mi-	283	186	296	217	595	842	7
crobial	91	196	117	227	595	842	7
populations	119	196	165	227	595	842	7
and	166	196	181	227	595	842	7
physical–chemical	182	196	252	227	595	842	7
properties.	254	196	296	227	595	842	7
International	91	206	141	237	595	842	7
Journal	145	206	173	237	595	842	7
of	176	206	184	237	595	842	7
food	187	206	204	237	595	842	7
Microbiology	208	206	258	237	595	842	7
121-133.	261	206	296	237	595	842	7
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.11.018.	91	216	290	247	595	842	7
Schmidt	313	166	345	197	595	842	7
F.,	349	166	357	197	595	842	7
T.	361	166	367	197	595	842	7
Fiege,	372	166	394	197	595	842	7
H.	399	166	407	197	595	842	7
Hustoft,	411	166	442	197	595	842	7
et	446	166	453	197	595	842	7
al.	458	166	466	197	595	842	7
2009.	471	166	493	197	595	842	7
Shotgun	497	166	529	197	595	842	7
mass	533	166	553	197	595	842	7
mapping	347	176	381	207	595	842	7
of	387	176	395	207	595	842	7
Lactobacillus	400	176	451	207	595	842	7
species	457	176	485	207	595	842	7
and	491	176	505	207	595	842	7
subspecies	511	176	553	207	595	842	7
from	347	186	366	217	595	842	7
caries	372	186	395	217	595	842	7
related	401	186	428	217	595	842	7
isolates	434	186	463	217	595	842	7
by	469	186	479	217	595	842	7
MALDE-MS.	485	186	530	217	595	842	7
Pro-	536	186	553	217	595	842	7
teomics:1994-2003.	347	196	424	227	595	842	7
https://doi.org/10.1002/	454	196	553	227	595	842	7
pmic.200701028.	347	206	415	237	595	842	7
Lima	57	111	76	142	595	842	7
L.J.R.,	78	111	98	142	595	842	7
M.H.	100	111	117	142	595	842	7
Almeida,	119	111	152	142	595	842	7
M.J.	154	111	168	142	595	842	7
Rob	169	111	185	142	595	842	7
Nout,	186	111	207	142	595	842	7
et	209	111	216	142	595	842	7
al.	218	111	226	142	595	842	7
2011.	228	111	250	142	595	842	7
Theobroma	252	111	296	142	595	842	7
cacao	91	121	112	152	595	842	7
L.,	114	121	123	152	595	842	7
“The	125	121	143	152	595	842	7
food	146	121	163	152	595	842	7
of	165	121	172	152	595	842	7
the	175	121	187	152	595	842	7
gods”:	189	121	213	152	595	842	7
quality	215	121	242	152	595	842	7
determinants	244	121	296	152	595	842	7
of	91	131	98	162	595	842	7
commercial	101	131	146	162	595	842	7
cocoa	149	131	171	162	595	842	7
beans	173	131	196	162	595	842	7
with	199	131	216	162	595	842	7
particular	219	131	257	162	595	842	7
reference	260	131	296	162	595	842	7
to	91	141	98	172	595	842	7
the	100	141	112	172	595	842	7
impact	114	141	140	172	595	842	7
of	141	141	149	172	595	842	7
fermentation.	150	141	203	172	595	842	7
Critical	204	141	232	172	595	842	7
Reviews	233	141	265	172	595	842	7
in	266	141	274	172	595	842	7
Food.	275	141	296	172	595	842	7
https://doi.org/10.1080/10408391003799913.	91	151	276	182	595	842	7
Miescher	57	232	92	263	595	842	7
S.,	96	232	104	263	595	842	7
S.	108	232	114	263	595	842	7
Freimüller	118	232	159	263	595	842	7
&	163	232	169	263	595	842	7
C.	173	232	180	263	595	842	7
Gantenbein-Demarchi.	184	232	270	263	595	842	7
2016.	274	232	296	263	595	842	7
High-throughput	91	242	155	273	595	842	7
identification	159	242	210	273	595	842	7
of	214	242	221	273	595	842	7
the	225	242	237	273	595	842	7
microbial	241	242	277	273	595	842	7
bio-	281	242	296	273	595	842	7
diversity	91	252	124	283	595	842	7
of	128	252	135	283	595	842	7
cocoa	138	252	160	283	595	842	7
bean	163	252	182	283	595	842	7
fermentation	185	252	236	283	595	842	7
by	239	252	248	283	595	842	7
MALDI-TOF	252	252	296	283	595	842	7
MS.	91	262	104	293	595	842	7
Institute	107	262	140	293	595	842	7
of	142	262	150	293	595	842	7
Food	153	262	172	293	595	842	7
and	174	262	189	293	595	842	7
Beverage	191	262	227	293	595	842	7
Innovation,	230	262	273	293	595	842	7
Wän-	276	262	296	293	595	842	7
denswil,	91	272	123	303	595	842	7
Switzerland.	136	272	184	303	595	842	7
https://doi.org/10.1111/	198	272	296	303	595	842	7
lam.12621.	91	282	134	313	595	842	7
Moreira	57	298	87	329	595	842	7
I.,	90	298	97	329	595	842	7
M.	99	298	109	329	595	842	7
Pedrozo,	111	298	145	329	595	842	7
W.	147	298	157	329	595	842	7
Ferreira,	159	298	192	329	595	842	7
et	195	298	203	329	595	842	7
al.	205	298	214	329	595	842	7
2013.	217	298	239	329	595	842	7
Microbial	241	298	278	329	595	842	7
suc-	280	298	296	329	595	842	7
cesion	91	308	115	339	595	842	7
and	119	308	133	339	595	842	7
the	137	308	149	339	595	842	7
dynamics	153	308	189	339	595	842	7
of	193	308	201	339	595	842	7
metabolites	204	308	249	339	595	842	7
and	253	308	267	339	595	842	7
sugars	271	308	296	339	595	842	7
during	91	318	116	349	595	842	7
the	122	318	134	349	595	842	7
fermentation	140	318	191	349	595	842	7
of	196	318	204	349	595	842	7
three	209	318	230	349	595	842	7
different	235	318	269	349	595	842	7
cocoa	274	318	296	349	595	842	7
(Theobroma	91	328	139	359	595	842	7
cacao	143	328	165	359	595	842	7
L.)	169	328	179	359	595	842	7
hybrids	183	328	212	359	595	842	7
.	217	328	219	359	595	842	7
Food	223	328	242	359	595	842	7
Research	246	328	281	359	595	842	7
In-	285	328	296	359	595	842	7
ternational:9-17.	91	338	156	369	595	842	7
https://doi.org/10.1016/j.foo-	178	338	296	369	595	842	7
dres.2013.06.001.	91	348	160	379	595	842	7
Pedrozo	57	363	88	394	595	842	7
M.,	91	363	102	394	595	842	7
L.	105	363	111	394	595	842	7
de	114	363	123	394	595	842	7
Castro,	126	363	153	394	595	842	7
P.	155	363	161	394	595	842	7
Efraim,	164	363	191	394	595	842	7
et	194	363	202	394	595	842	7
al.	204	363	213	394	595	842	7
2017.	216	363	237	394	595	842	7
Cocoa	240	363	263	394	595	842	7
fermen-	266	363	296	394	595	842	7
tation:	91	373	116	404	595	842	7
microbial	121	373	157	404	595	842	7
identification	162	373	214	404	595	842	7
by	219	373	228	404	595	842	7
MALDI-TOF	233	373	278	404	595	842	7
MS,	283	373	296	404	595	842	7
and	91	383	105	414	595	842	7
sensory	108	383	138	414	595	842	7
evaluation	141	383	182	414	595	842	7
of	185	383	192	414	595	842	7
produced	195	383	232	414	595	842	7
chocolate.	235	383	273	414	595	842	7
LWT-	276	383	296	414	595	842	7
FoodScience	91	393	138	424	595	842	7
and	140	393	155	424	595	842	7
Technology	156	393	200	424	595	842	7
77:362-369.	202	393	249	424	595	842	7
https://doi.	251	393	296	424	595	842	7
org/10.1016/j.lwt.2016.11.076.	91	403	213	434	595	842	7
Pirovani	57	419	89	450	595	842	7
C.,	93	419	102	450	595	842	7
H.	106	419	114	450	595	842	7
Santos,	118	419	145	450	595	842	7
R.	149	419	156	450	595	842	7
Reboucas,	160	419	199	450	595	842	7
et	203	419	210	450	595	842	7
al.	214	419	223	450	595	842	7
2008.	227	419	249	450	595	842	7
Protein	253	419	281	450	595	842	7
ex-	285	419	296	450	595	842	7
traction	91	429	121	460	595	842	7
for	126	429	138	460	595	842	7
proteome	143	429	180	460	595	842	7
analysis	186	429	216	460	595	842	7
from	222	429	240	460	595	842	7
cacao	246	429	267	460	595	842	7
leaves	273	429	296	460	595	842	7
and	91	439	105	470	595	842	7
meristems,	110	439	152	470	595	842	7
organs	157	439	183	470	595	842	7
infected	187	439	218	470	595	842	7
by	222	439	232	470	595	842	7
Moniliophthora	236	439	296	470	595	842	7
perniciosa,	91	449	133	480	595	842	7
the	137	449	149	480	595	842	7
causal	153	449	177	480	595	842	7
agent	181	449	203	480	595	842	7
of	207	449	214	480	595	842	7
the	218	449	231	480	595	842	7
witches'	235	449	267	480	595	842	7
broom	271	449	296	480	595	842	7
disease.	91	459	121	490	595	842	7
Electrophoresis	128	459	188	490	595	842	7
Journal,	194	459	224	490	595	842	7
2391-2401,	231	459	276	490	595	842	7
doi.	282	459	296	490	595	842	7
org/10.1002/elps.200700743.	91	469	208	500	595	842	7
Santos	313	111	339	142	595	842	7
T.,	342	111	350	142	595	842	7
J.L.	353	111	364	142	595	842	7
Capelo,	367	111	395	142	595	842	7
H.M.	398	111	415	142	595	842	7
Santos,	418	111	446	142	595	842	7
et	449	111	456	142	595	842	7
al.	459	111	468	142	595	842	7
2015.	471	111	493	142	595	842	7
Use	496	111	510	142	595	842	7
of	513	111	520	142	595	842	7
MALDI-	523	111	553	142	595	842	7
TOF	347	121	363	152	595	842	7
mass	367	121	387	152	595	842	7
spectrometry	391	121	443	152	595	842	7
fingerprinting	447	121	501	152	595	842	7
to	505	121	513	152	595	842	7
characte-	517	121	553	152	595	842	7
rize	347	131	362	162	595	842	7
Enterococcus	365	131	417	162	595	842	7
spp.	420	131	436	162	595	842	7
and	439	131	454	162	595	842	7
Escherichia	457	131	501	162	595	842	7
coli	505	131	518	162	595	842	7
isolates.	522	131	553	162	595	842	7
Journal	347	141	375	172	595	842	7
of	381	141	389	172	595	842	7
proteomics	395	141	438	172	595	842	7
127:	444	141	461	172	595	842	7
321-331.	467	141	502	172	595	842	7
https://doi.	508	141	553	172	595	842	7
org/10.1016/j.jprot.2015.02.017.	347	151	476	182	595	842	7
Shevchenko	313	222	359	253	595	842	7
A.,	361	222	371	253	595	842	7
H.	373	222	381	253	595	842	7
Tomas,	383	222	410	253	595	842	7
J.	413	222	417	253	595	842	7
Havlis,	420	222	445	253	595	842	7
et	448	222	455	253	595	842	7
al.	457	222	466	253	595	842	7
2006.	469	222	490	253	595	842	7
In-gel	493	222	515	253	595	842	7
digestion	517	222	553	253	595	842	7
for	347	232	358	263	595	842	7
mass	364	232	383	263	595	842	7
spectrometric	389	232	443	263	595	842	7
characterization	448	232	511	263	595	842	7
of	516	232	524	263	595	842	7
prote-	529	232	553	263	595	842	7
ins	347	242	359	273	595	842	7
and	363	242	378	273	595	842	7
proteomes.	382	242	425	273	595	842	7
Nature:2856-2860.	429	242	503	273	595	842	7
https://doi.	508	242	553	273	595	842	7
org/10.1038/nprot.2006.468.	347	252	463	283	595	842	7
Sun	313	268	328	299	595	842	7
L.,	330	268	339	299	595	842	7
K.	341	268	348	299	595	842	7
Teramoto,	351	268	389	299	595	842	7
H.	392	268	400	299	595	842	7
Sato,	402	268	421	299	595	842	7
et	423	268	430	299	595	842	7
al.	433	268	441	299	595	842	7
2006.	444	268	465	299	595	842	7
Characterization	468	268	531	299	595	842	7
of	534	268	541	299	595	842	7
ri-	544	268	553	299	595	842	7
bosomal	347	278	380	309	595	842	7
proteins	384	278	416	309	595	842	7
as	419	278	428	309	595	842	7
biomarkers	431	278	475	309	595	842	7
for	479	278	490	309	595	842	7
matrix-assisted	494	278	553	309	595	842	7
laser	347	288	366	319	595	842	7
desorption/ionization	369	288	454	319	595	842	7
mass	457	288	477	319	595	842	7
spectral	480	288	511	319	595	842	7
identifica-	514	288	553	319	595	842	7
tion	347	298	363	329	595	842	7
of	366	298	374	329	595	842	7
Lactobacillus	378	298	428	329	595	842	7
plantarum.	432	298	474	329	595	842	7
Rapid	478	298	500	329	595	842	7
Communica-	504	298	553	329	595	842	7
tion	347	308	363	339	595	842	7
in	367	308	375	339	595	842	7
Mass	379	308	399	339	595	842	7
Spectrometry:3789-3798.	403	308	503	339	595	842	7
https://doi.	508	308	553	339	595	842	7
org/10.1002/rcm.2801.	347	318	439	349	595	842	7
Visintin	313	333	343	364	595	842	7
S.,	347	333	355	364	595	842	7
V.	359	333	365	364	595	842	7
Alessandria,	369	333	416	364	595	842	7
A.	420	333	427	364	595	842	7
Valente,	431	333	461	364	595	842	7
et	465	333	473	364	595	842	7
al.	476	333	485	364	595	842	7
2015.	489	333	511	364	595	842	7
Molecular	514	333	553	364	595	842	7
identiﬁcation	347	343	399	374	595	842	7
and	403	343	418	374	595	842	7
physiological	423	343	473	374	595	842	7
characterization	478	343	540	374	595	842	7
of	545	343	553	374	595	842	7
yeasts,	347	353	373	384	595	842	7
lactic	377	353	397	384	595	842	7
acid	401	353	417	384	595	842	7
bacteria	421	353	453	384	595	842	7
and	457	353	471	384	595	842	7
acetic	475	353	498	384	595	842	7
acid	502	353	517	384	595	842	7
bacteria	521	353	553	384	595	842	7
isolated	347	363	378	394	595	842	7
from	380	363	398	394	595	842	7
heap	400	363	419	394	595	842	7
and	421	363	436	394	595	842	7
box	438	363	452	394	595	842	7
cocoa	454	363	476	394	595	842	7
bean	478	363	496	394	595	842	7
fermentations	498	363	553	394	595	842	7
in	347	373	355	404	595	842	7
West	358	373	377	404	595	842	7
Africa.	381	373	405	404	595	842	7
International	409	373	459	404	595	842	7
Journal	463	373	491	404	595	842	7
of	494	373	502	404	595	842	7
Food	505	373	524	404	595	842	7
Micro-	528	373	553	404	595	842	7
biology:69-78.	347	383	403	414	595	842	7
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmi-	415	383	553	414	595	842	7
cro.2015.09.004.	347	393	412	424	595	842	7
Wickramasuriya	313	409	376	440	595	842	7
A.	380	409	387	440	595	842	7
&	390	409	396	440	595	842	7
J.	400	409	404	440	595	842	7
Dunwell.	408	409	442	440	595	842	7
2018.	445	409	467	440	595	842	7
Cacao	470	409	493	440	595	842	7
biotechnology:	496	409	553	440	595	842	7
current	347	419	376	450	595	842	7
status	380	419	403	450	595	842	7
and	407	419	422	450	595	842	7
future	426	419	449	450	595	842	7
prospects.	453	419	493	450	595	842	7
Plant	497	419	517	450	595	842	7
Biotech-	521	419	553	450	595	842	7
nology	347	429	373	460	595	842	7
Journal	380	429	408	460	595	842	7
16:4-17.	415	429	447	460	595	842	7
https://doi.org/10.1111/	454	429	553	460	595	842	7
pbi.12848.	347	439	388	470	595	842	7
Agradecimientos:	322	520	380	532	595	842	7
A	322	530	326	540	595	842	7
Verónica	329	530	358	540	595	842	7
Sernaqué,	361	530	394	540	595	842	7
Segundo	397	530	425	540	595	842	7
Astudillo,	428	530	459	540	595	842	7
Cesar	462	530	480	540	595	842	7
Mogollón,	483	530	516	540	595	842	7
Cesar	519	530	537	540	595	842	7
Chanta,	322	539	347	549	595	842	7
Petter	349	539	369	549	595	842	7
Baca	371	539	386	549	595	842	7
y	389	539	392	549	595	842	7
Pedro	395	539	414	549	595	842	7
Masías	416	539	439	549	595	842	7
quienes	441	539	467	549	595	842	7
apoyaron	469	539	500	549	595	842	7
en	502	539	510	549	595	842	7
la	512	539	518	549	595	842	7
reco-	521	539	537	549	595	842	7
lección	322	548	345	558	595	842	7
de	347	548	355	558	595	842	7
muestra	358	548	385	558	595	842	7
y	388	548	391	558	595	842	7
trabajo	394	548	417	558	595	842	7
en	420	548	428	558	595	842	7
laboratorio.	431	548	469	558	595	842	7
A	472	548	476	558	595	842	7
Rubén	479	548	500	558	595	842	7
Carrasco	503	548	531	558	595	842	7
y	534	548	537	558	595	842	7
Abimel	322	557	345	567	595	842	7
López	346	557	365	567	595	842	7
ingenieros	367	557	401	567	595	842	7
encargados	403	557	440	567	595	842	7
de	442	557	450	567	595	842	7
ARPROCAT.	452	557	488	567	595	842	7
A	490	557	494	567	595	842	7
Benoit	496	557	517	567	595	842	7
Dirin-	519	557	537	567	595	842	7
ger	322	566	332	576	595	842	7
y	334	566	338	576	595	842	7
Mercedes	340	566	372	576	595	842	7
Oyola	375	566	393	576	595	842	7
que	395	566	408	576	595	842	7
con	410	566	422	576	595	842	7
sus	424	566	434	576	595	842	7
observaciones	437	566	483	576	595	842	7
contribuyeron	485	566	531	576	595	842	7
a	533	566	537	576	595	842	7
mejorar	322	575	347	585	595	842	7
el	349	575	355	585	595	842	7
manuscrito.	357	575	396	585	595	842	7
Conflicto	322	598	351	609	595	842	7
de	353	598	361	609	595	842	7
intereses:	363	598	395	609	595	842	7
Los	322	607	332	617	595	842	7
autores	334	607	359	617	595	842	7
no	361	607	369	617	595	842	7
incurren	371	607	398	617	595	842	7
en	400	607	408	617	595	842	7
conflictos	410	607	441	617	595	842	7
de	443	607	451	617	595	842	7
intereses.	453	607	484	617	595	842	7
Rol	322	638	332	649	595	842	7
de	334	638	343	649	595	842	7
los	344	638	354	649	595	842	7
autores:	356	638	383	649	595	842	7
JM-G,	322	647	341	658	595	842	7
ES-P:	343	647	360	658	595	842	7
recolección	363	647	400	658	595	842	7
y	403	647	406	658	595	842	7
procesamiento	409	647	458	658	595	842	7
de	461	647	469	658	595	842	7
las	472	647	481	658	595	842	7
muestras.	483	647	515	658	595	842	7
JM-G,	518	647	537	658	595	842	7
ES-P,	322	656	337	667	595	842	7
EM-D,	339	656	359	667	595	842	7
EM-M:	362	656	384	667	595	842	7
análisis	386	656	410	667	595	842	7
de	412	656	420	667	595	842	7
resultados,	423	656	459	667	595	842	7
redactaron,	461	656	499	667	595	842	7
revisaron	501	656	531	667	595	842	7
y	534	656	537	667	595	842	7
aprobaron	322	665	356	676	595	842	7
el	358	665	363	676	595	842	7
manuscrito.	365	665	404	676	595	842	7
Fuentes	322	687	348	698	595	842	7
de	350	687	358	698	595	842	7
financiamiento:	360	687	412	698	595	842	7
Proyecto	322	696	350	707	595	842	7
de	352	696	360	707	595	842	7
investigación	361	696	403	707	595	842	7
fue	405	696	415	707	595	842	7
financiado	417	696	451	707	595	842	7
por	452	696	463	707	595	842	7
beca	465	696	480	707	595	842	7
Ciencia	481	696	505	707	595	842	7
Activa	506	696	526	707	595	842	7
del	527	696	537	707	595	842	7
CONCYTEC	322	705	357	716	595	842	7
en	358	705	366	716	595	842	7
colaboración	368	705	410	716	595	842	7
con	411	705	423	716	595	842	7
la	425	705	430	716	595	842	7
Universidad	432	705	471	716	595	842	7
Nacional	472	705	500	716	595	842	7
de	502	705	510	716	595	842	7
Tumbes	512	705	537	716	595	842	7
e	322	714	326	725	595	842	7
Inca	328	714	341	725	595	842	7
Biotec.	343	714	365	725	595	842	7
Aspectos	322	743	352	754	595	842	7
éticos	353	743	373	754	595	842	7
/	375	743	378	754	595	842	7
legales:	380	743	405	754	595	842	7
Los	322	752	332	763	595	842	7
autores	333	752	358	763	595	842	7
declaran	359	752	386	763	595	842	7
que	387	752	400	763	595	842	7
no	401	752	409	763	595	842	7
se	410	752	417	763	595	842	7
violaron	418	752	444	763	595	842	7
aspectos	445	752	473	763	595	842	7
éticos.	474	752	495	763	595	842	7
Los	496	752	507	763	595	842	7
permisos	508	752	537	763	595	842	7
de	322	761	330	772	595	842	7
colecta	332	761	355	772	595	842	7
se	357	761	364	772	595	842	7
solicitaron	366	761	399	772	595	842	7
al	401	761	407	772	595	842	7
presidente	409	761	443	772	595	842	7
de	445	761	453	772	595	842	7
ARPROCAT.	455	761	491	772	595	842	7
Rev.	223	800	236	811	595	842	7
peru.	238	800	256	811	595	842	7
biol.	258	800	273	811	595	842	7
26(4):	275	800	294	811	595	842	7
541	296	800	309	811	595	842	7
-	311	800	313	811	595	842	7
542	316	800	328	811	595	842	7
(December	330	800	366	811	595	842	7
2019)	368	800	386	811	595	842	7
541	538	798	553	812	595	842	7
Machuca-Guevara	250	30	312	41	595	842	8
et	314	30	321	41	595	842	8
al.	322	30	331	41	595	842	8
Final	379	58	390	65	595	842	8
-	391	58	393	65	595	842	8
Shots	394	58	407	65	595	842	8
800	409	58	417	65	595	842	8
-	418	58	420	65	595	842	8
10-07-17	421	58	441	65	595	842	8
FVM;	443	58	455	65	595	842	8
Run	456	58	465	65	595	842	8
#22;	467	58	476	65	595	842	8
Label	478	58	490	65	595	842	8
P5	491	58	497	65	595	842	8
Final	156	58	167	65	595	842	8
-	168	58	170	65	595	842	8
Shots	171	58	184	65	595	842	8
800	185	58	194	65	595	842	8
-	195	58	197	65	595	842	8
PEMO-07Nov-17;	198	58	237	65	595	842	8
Run	239	58	248	65	595	842	8
#9;	249	58	256	65	595	842	8
Labe	258	58	269	65	595	842	8
100	72	68	78	72	595	842	8
90	75	72	79	77	595	842	8
80	75	76	79	81	595	842	8
70	75	81	79	86	595	842	8
60	75	85	79	90	595	842	8
50	75	90	79	94	595	842	8
40	75	94	79	99	595	842	8
30	75	98	79	103	595	842	8
20	75	103	79	108	595	842	8
10	75	107	79	112	595	842	8
0	78	111	80	116	595	842	8
9466.9600(R467,S401)	174	67	211	72	595	842	8
A	90	68	96	78	595	842	8
24	280	69	284	74	595	842	8
7606.8418(R421,S150)	151	93	188	98	595	842	8
6585.9395(R392,S113)	138	98	175	103	595	842	8
9675.0488(R650,S30)	176	102	211	107	595	842	8
12282.0762(R346,S57)	208	103	245	108	595	842	8
4726.1865(R378,S22)	115	103	150	108	595	842	8
7543.4644(R957,S28)	150	102	185	107	595	842	8
6402.1602(R312,S29)	136	105	171	110	595	842	8
8465.9131(R335,S22)	161	106	196	111	595	842	8
1999.0	73	117	84	122	595	842	8
5210.4	113	117	124	122	595	842	8
8421.8	153	117	164	122	595	842	8
11633.2	191	117	204	122	595	842	8
14844.6	231	117	243	122	595	842	8
18056.	270	117	281	122	595	842	8
Mass	176	122	188	129	595	842	8
9510.7393(R434,S805)	396	66	433	70	595	842	8
100	296	66	302	71	595	842	8
619	503	67	509	72	595	842	8
90	298	71	302	76	595	842	8
80	298	75	302	80	595	842	8
70	298	80	302	85	595	842	8
60	298	85	302	90	595	842	8
50	298	90	302	94	595	842	8
40	298	94	302	99	595	842	8
7554.9009(R367,S256)	372	95	409	100	595	842	8
10099.6865(R457,S211)	404	99	443	104	595	842	8
30	298	99	302	104	595	842	8
7302.7070(R439,S171)	369	99	406	104	595	842	8
4755.1133(R566,S107)	338	100	375	105	595	842	8
7352.0737(R401,S103)	370	103	407	108	595	842	8
10314.6699(R395,S140)	406	102	445	107	595	842	8
20	298	104	302	108	595	842	8
12486.8613(R512,S140)	433	104	472	109	595	842	8
10426.2480(R358,S97)	408	105	445	110	595	842	8
2070.8232(R219,S24)	304	106	340	111	595	842	8
5197.5547(R577,S35)	343	107	378	112	595	842	8
8124.8120(R579,S44)	379	107	414	112	595	842	8
16197.2256(R6	479	107	503	112	595	842	8
11406.3945(R977,S33)	420	108	457	113	595	842	8
14490.1064(R394,S68)	458	107	495	112	595	842	8
10	298	108	302	113	595	842	8
0	301	113	303	118	595	842	8
1999.0	297	118	308	123	595	842	8
5210.4	337	118	348	123	595	842	8
8421.8	377	118	388	123	595	842	8
11633.2	415	118	428	123	595	842	8
14844.6	455	118	468	123	595	842	8
18056.0	494	118	507	123	595	842	8
B	313	67	318	78	595	842	8
Mass	398	123	410	129	595	842	8
(m/z)	411	123	423	129	595	842	8
Final	156	143	167	150	595	842	8
-	168	143	170	150	595	842	8
Shots	171	143	184	150	595	842	8
800	186	143	194	150	595	842	8
-	195	143	197	150	595	842	8
IB-13JUL17-MIJ;	198	143	236	150	595	842	8
Run	237	143	246	150	595	842	8
#34;	248	143	257	150	595	842	8
Label	259	143	271	150	595	842	8
L18	272	143	281	150	595	842	8
5193.2285(R288,S2347)	122	150	161	155	595	842	8
100	74	151	80	156	595	842	8
90	77	156	81	161	595	842	8
80	77	161	81	166	595	842	8
70	77	166	81	171	595	842	8
60	77	171	81	175	595	842	8
50	77	175	81	180	595	842	8
40	77	180	81	185	595	842	8
30	77	185	81	190	595	842	8
5232.7808(R439,S241)	122	188	159	193	595	842	8
20	77	190	81	195	595	842	8
5402.7651(R424,S296)	124	191	161	195	595	842	8
2593.2981(R437,S21)	89	194	124	199	595	842	8
5267.9473(R310,S64)	122	194	157	199	595	842	8
10	77	195	81	199	595	842	8
7428.1924(R407,S21)	149	197	184	201	595	842	8
9506.7207(R331,S58)	175	197	210	202	595	842	8
0	79	199	81	204	595	842	8
1999.0	76	204	87	209	595	842	8
5209.4	115	204	126	209	595	842	8
8419.8	155	204	166	209	595	842	8
11630.2	193	204	206	209	595	842	8
Final	378	144	389	151	595	842	8
-	391	144	392	151	595	842	8
Shots	394	144	406	151	595	842	8
800	408	144	416	151	595	842	8
-	417	144	419	151	595	842	8
IB-13JUL17-MIJ;	421	144	458	151	595	842	8
Run	459	144	468	151	595	842	8
#34;	470	144	480	151	595	842	8
Label	481	144	493	151	595	842	8
L16	495	144	503	151	595	842	8
1.7	281	152	286	157	595	842	8
C	90	159	95	169	595	842	8
14840.6	233	204	246	209	595	842	8
18051.0	272	204	285	209	595	842	8
Mass	399	209	410	216	595	842	8
(m/z)	412	209	423	216	595	842	8
E	92	243	97	254	595	842	8
12841.6650(R1069,S249)	215	236	256	241	595	842	8
416	280	236	286	241	595	842	8
9979.8047(R611,S327)	180	243	217	248	595	842	8
12822.1289(R839,S100)	215	254	254	259	595	842	8
5251.5928(R399,S283)	122	256	159	261	595	842	8
8470.1055(R479,S224)	161	258	198	263	595	842	8
7432.9282(R434,S202)	149	261	186	266	595	842	8
9772.4082(R525,S155)	177	261	214	266	595	842	8
12562.6152(R470,S144)	212	264	251	269	595	842	8
13667.2402(R637,S56)	225	267	262	271	595	842	8
10070.3945(R452,S88)	181	267	218	271	595	842	8
7307.2280(R431,S150)	147	267	184	272	595	842	8
12879.7285(R935,S33)	216	269	253	274	595	842	8
10457.7734(R731,S88)	186	270	223	275	595	842	8
13241.5049(R861,S29)	220	272	257	277	595	842	8
15324.4355(R641,S4	246	272	280	277	595	842	8
6083.8154(R981,S28)	132	273	167	278	595	842	8
9807.4717(R717,S32)	178	273	213	278	595	842	8
14957.7363(R930,S28)	241	275	278	280	595	842	8
8267.9736(R683,S27)	159	275	194	280	595	842	8
9732.1572(R765,S25)	177	275	212	280	595	842	8
6242.0210(R710,S21)	134	276	169	280	595	842	8
3929.3098(R370,S66)	105	277	140	282	595	842	8
9019.2471(R369,S33)	168	278	203	283	595	842	8
8421.8	155	289	165	294	595	842	8
11633.2	193	289	206	294	595	842	8
14844.6	233	289	245	294	595	842	8
Mass	176	293	188	300	595	842	8
(m/z)	189	293	200	300	595	842	8
10029.3779(R532,S171)	403	237	442	242	595	842	8
100	294	238	300	242	595	842	8
6271.0107(R346,S183)	356	240	393	245	595	842	8
90	297	242	301	247	595	842	8
12574.4180(R663,S132)	434	244	473	248	595	842	8
80	297	246	301	251	595	842	8
70	297	251	301	256	595	842	8
8487.1670(R397,S101)	384	252	421	256	595	842	8
5212.7085(R391,S100)	343	254	380	259	595	842	8
60	297	255	301	260	595	842	8
3262.2034(R273,S68)	319	259	354	263	595	842	8
9709.1904(R408,S85)	399	259	434	263	595	842	8
12043.7402(R359,S51)	428	260	465	265	595	842	8
50	297	260	301	265	595	842	8
4927.2144(R299,S66)	340	262	375	266	595	842	8
10092.7725(R595,S25)	403	262	441	267	595	842	8
7908.8164(R349,S52)	377	263	412	268	595	842	8
12648.9160(R429,S25)	435	264	472	269	595	842	8
40	297	264	301	269	595	842	8
2011.8773(R402,S22)	304	266	339	271	595	842	8
10965.1650(R471,S31)	414	265	451	270	595	842	8
6360.3926(R399,S32)	357	265	392	270	595	842	8
8400.0635(R365,S31)	383	267	418	272	595	842	8
14934.2285(R801	463	267	492	272	595	842	8
30	297	269	301	274	595	842	8
7403.7661(R346,S23)	370	270	405	275	595	842	8
20	297	273	301	278	595	842	8
10	297	278	301	283	595	842	8
0	300	282	302	287	595	842	8
18056.0	272	289	285	294	595	842	8
1999.0	296	288	306	293	595	842	8
5210.4	335	288	346	293	595	842	8
8421.8	375	288	386	293	595	842	8
1999.0	74	375	84	380	595	842	8
25	280	325	284	330	595	842	8
9612.0088(R638,S291)	175	331	212	336	595	842	8
3976.8003(R566,S35)	106	356	141	361	595	842	8
5210.4	113	375	124	380	595	842	8
9231.1895(R713,S89)	171	354	206	359	595	842	8
7604.4058(R504,S84)	151	355	186	360	595	842	8
10468.5693(R770,S42)	186	357	223	362	595	842	8
13666.3057(R853,S38)	225	359	262	363	595	842	8
7144.1606(R472,S47)	145	359	180	364	595	842	8
9076.5557(R655,S24)	169	361	204	366	595	842	8
16504.517	260	361	277	366	595	842	8
11275.6426(R999,S22)	196	361	233	366	595	842	8
8421.8	153	375	164	380	595	842	8
11633.2	191	375	204	380	595	842	8
14844.6	230	375	243	380	595	842	8
11633.2	413	288	426	293	595	842	8
14844.6	453	288	466	293	595	842	8
18056.	492	288	503	293	595	842	8
Final	379	314	389	321	595	842	8
-	391	314	392	321	595	842	8
Shots	394	314	407	321	595	842	8
800	408	314	416	321	595	842	8
-	418	314	419	321	595	842	8
IB21-08-17pkc;	421	314	455	321	595	842	8
Run	456	314	465	321	595	842	8
#16;	466	314	476	321	595	842	8
Label	478	314	490	321	595	842	8
M7	491	314	498	321	595	842	8
7969.7368(R539,S391)	155	323	192	328	595	842	8
G	92	332	98	342	595	842	8
16	503	239	507	244	595	842	8
Mass	398	294	410	300	595	842	8
(m/z)	411	294	423	300	595	842	8
Final	156	315	167	322	595	842	8
-	168	315	170	322	595	842	8
Shots	171	315	184	322	595	842	8
800	185	315	194	322	595	842	8
-	195	315	197	322	595	842	8
PEMO-07Nov-17;	198	315	237	322	595	842	8
Run	239	315	248	322	595	842	8
#9;	249	315	256	322	595	842	8
Labe	258	315	269	322	595	842	8
100	72	324	78	329	595	842	8
90	75	328	79	333	595	842	8
80	75	333	79	338	595	842	8
70	75	337	79	342	595	842	8
60	75	342	79	347	595	842	8
50	75	346	79	351	595	842	8
40	75	351	79	355	595	842	8
30	75	355	79	360	595	842	8
20	75	359	79	364	595	842	8
10	75	364	79	369	595	842	8
0	78	368	80	373	595	842	8
18051.0	495	204	508	209	595	842	8
F	314	243	318	254	595	842	8
4925.4185(R377,S338)	118	251	155	255	595	842	8
5210.4	115	289	126	294	595	842	8
14840.6	455	204	468	209	595	842	8
Final	379	228	389	235	595	842	8
-	391	228	392	235	595	842	8
Shots	394	228	407	235	595	842	8
800	408	228	416	235	595	842	8
-	418	228	419	235	595	842	8
PEMO-07Nov-17;	421	228	460	235	595	842	8
Run	461	228	471	235	595	842	8
#9;	472	228	479	235	595	842	8
Labe	480	228	491	235	595	842	8
Final	156	229	167	236	595	842	8
-	169	229	170	236	595	842	8
Shots	172	229	184	236	595	842	8
800	186	229	194	236	595	842	8
-	196	229	197	236	595	842	8
IB21-08-17pkc;	199	229	232	236	595	842	8
Run	234	229	243	236	595	842	8
#16;	244	229	254	236	595	842	8
Label	255	229	268	236	595	842	8
L21	269	229	277	236	595	842	8
6060.3213(R489,S489)	132	236	169	241	595	842	8
9.6	503	153	508	158	595	842	8
D	314	159	319	169	595	842	8
Mass	176	209	188	215	595	842	8
(m/z)	190	209	201	215	595	842	8
100	74	235	80	240	595	842	8
90	76	240	80	245	595	842	8
80	76	245	80	250	595	842	8
70	76	250	80	255	595	842	8
60	76	255	80	260	595	842	8
50	76	259	80	264	595	842	8
40	76	264	80	269	595	842	8
30	76	269	80	274	595	842	8
20	76	274	80	279	595	842	8
10	76	279	80	284	595	842	8
0	79	283	81	288	595	842	8
1999.0	75	289	86	294	595	842	8
100	296	152	302	157	595	842	8
5194.7993(R397,S1786)	344	153	383	158	595	842	8
90	299	157	303	162	595	842	8
80	299	162	303	167	595	842	8
70	299	166	303	171	595	842	8
60	299	171	303	176	595	842	8
50	299	176	303	181	595	842	8
40	299	181	303	186	595	842	8
30	299	185	303	190	595	842	8
5231.8071(R358,S244)	344	187	381	192	595	842	8
5213.1011(R752,S23)	344	190	379	195	595	842	8
20	299	190	303	195	595	842	8
5267.3667(R306,S68)	345	194	380	199	595	842	8
10	299	195	303	200	595	842	8
2593.6274(R790,S36)	311	196	347	201	595	842	8
7871.2192(R277,S58)	377	197	412	202	595	842	8
4268.3506(R624,S29)	332	197	367	202	595	842	8
10393.5791(R676,S28)	408	197	445	202	595	842	8
5974.1714(R341,S24)	353	197	388	202	595	842	8
0	301	200	303	204	595	842	8
1999.0	298	204	309	209	595	842	8
5209.4	337	204	348	209	595	842	8
8419.8	377	204	388	209	595	842	8
11630.2	415	204	428	209	595	842	8
18056.	270	375	281	380	595	842	8
Mass	176	381	188	388	595	842	8
(m/z)	189	381	200	388	595	842	8
100	296	322	302	327	595	842	8
90	298	327	302	332	595	842	8
80	298	332	302	337	595	842	8
70	298	337	302	341	595	842	8
60	298	341	302	346	595	842	8
50	298	346	302	351	595	842	8
40	298	351	302	356	595	842	8
30	298	356	302	361	595	842	8
20	298	361	302	365	595	842	8
10	298	365	302	370	595	842	8
0	300	370	302	375	595	842	8
6178.7227(R318,S798)	355	322	392	327	595	842	8
H	317	332	322	342	595	842	8
729	502	323	508	328	595	842	8
6039.5659(R307,S466)	353	341	390	346	595	842	8
6452.9263(R433,S173)	358	355	395	360	595	842	8
6970.3940(R393,S130)	365	358	402	363	595	842	8
2930.9333(R242,S49)	315	360	350	364	595	842	8
6830.0728(R426,S83)	363	361	398	366	595	842	8
4978.6929(R363,S81)	340	361	375	366	595	842	8
6483.8955(R375,S20)	359	364	394	368	595	842	8
1999.0	297	377	308	382	595	842	8
5210.4	337	377	348	382	595	842	8
8421.8	376	377	387	382	595	842	8
11633.2	415	377	428	382	595	842	8
Mass	398	381	410	388	595	842	8
(m/z)	411	381	422	388	595	842	8
14844.6	454	377	467	382	595	842	8
18056.0	494	377	507	382	595	842	8
Apéndice	64	398	99	411	595	842	8
1.	101	398	108	411	595	842	8
Espectro	110	399	142	410	595	842	8
de	144	399	153	410	595	842	8
masas	156	399	178	410	595	842	8
de	180	399	190	410	595	842	8
péptidos	192	399	223	410	595	842	8
representativos	226	399	282	410	595	842	8
de	284	399	293	410	595	842	8
cepas	295	399	316	410	595	842	8
aisladas	318	399	347	410	595	842	8
durante	349	399	377	410	595	842	8
el	380	399	386	410	595	842	8
proceso	388	399	417	410	595	842	8
de	419	399	429	410	595	842	8
fermentación	431	399	479	410	595	842	8
de	482	399	491	410	595	842	8
granos	493	399	517	410	595	842	8
de	64	411	73	422	595	842	8
cacao.	76	411	98	422	595	842	8
A)	101	411	109	422	595	842	8
Lactobacillus	112	411	159	422	595	842	8
plantarum,	161	411	202	422	595	842	8
B)	204	411	212	422	595	842	8
L.	215	411	221	422	595	842	8
brevis	223	411	245	422	595	842	8
y	247	411	251	422	595	842	8
C)	254	411	262	422	595	842	8
L.	264	411	270	422	595	842	8
fermentum,	273	411	316	422	595	842	8
D)	319	411	327	422	595	842	8
Bacillus	329	411	357	422	595	842	8
cereus,	360	411	385	422	595	842	8
E)	388	411	395	422	595	842	8
B.	398	411	405	422	595	842	8
thuringiensis	408	411	454	422	595	842	8
y	457	411	461	422	595	842	8
F)	464	411	471	422	595	842	8
Acetobacter	473	411	517	422	595	842	8
pasteurianus	64	423	111	434	595	842	8
subsp.	113	423	136	434	595	842	8
pasteurianus,	138	423	188	434	595	842	8
G)	190	423	198	434	595	842	8
Pediococcus	200	423	244	434	595	842	8
acidilactici	246	423	285	434	595	842	8
y	287	423	291	434	595	842	8
H)	293	423	301	434	595	842	8
Pichia	303	423	325	434	595	842	8
kudriavzevii.	327	423	372	434	595	842	8
El	374	423	381	434	595	842	8
eje	383	423	394	434	595	842	8
de	396	423	405	434	595	842	8
abscisas	407	423	437	434	595	842	8
representa	439	423	478	434	595	842	8
la	480	423	486	434	595	842	8
relación	488	423	517	434	595	842	8
masa/carga	64	435	105	446	595	842	8
(m/z)	107	435	127	446	595	842	8
y	129	435	133	446	595	842	8
el	135	435	141	446	595	842	8
eje	143	435	154	446	595	842	8
de	156	435	165	446	595	842	8
ordenadas	167	435	205	446	595	842	8
representa	207	435	246	446	595	842	8
la	248	435	255	446	595	842	8
intensidad	257	435	294	446	595	842	8
de	296	435	305	446	595	842	8
picos	308	435	326	446	595	842	8
en	328	435	337	446	595	842	8
unidades	339	435	372	446	595	842	8
arbitrarias	374	435	411	446	595	842	8
(a.u.).	413	435	434	446	595	842	8
Apéndice	171	484	206	496	595	842	8
2.	207	484	214	496	595	842	8
Proteínas	216	485	250	496	595	842	8
celulares	251	485	284	496	595	842	8
del	285	485	296	496	595	842	8
género	298	485	323	496	595	842	8
Acetobacter	325	485	369	496	595	842	8
detectadas	371	485	410	496	595	842	8
por	171	497	183	508	595	842	8
MS	185	497	196	508	595	842	8
MALDI	198	497	222	508	595	842	8
TOF/TOF	223	497	254	508	595	842	8
en	256	497	265	508	595	842	8
el	266	497	273	508	595	842	8
proceso	274	497	303	508	595	842	8
de	304	497	313	508	595	842	8
fermentación	315	497	363	508	595	842	8
de	364	497	373	508	595	842	8
los	375	497	385	508	595	842	8
granos	386	497	410	508	595	842	8
de	171	509	180	520	595	842	8
cacao.	182	509	205	520	595	842	8
Transposasa	185	524	224	535	595	842	8
Endonucleasa	185	537	230	548	595	842	8
HNH	232	537	247	548	595	842	8
S12	185	550	197	561	595	842	8
proteína	199	550	226	561	595	842	8
ribosomal	228	550	260	561	595	842	8
30S	262	550	274	561	595	842	8
Ribonucleasa	185	563	228	573	595	842	8
E/G	230	563	242	573	595	842	8
MutY	185	575	203	586	595	842	8
específica	204	575	236	586	595	842	8
de	238	575	246	586	595	842	8
glicosilasa	248	575	281	586	595	842	8
de	282	575	291	586	595	842	8
ADNA/G	292	575	320	586	595	842	8
Permeasa	185	588	217	599	595	842	8
transportadora	219	588	268	599	595	842	8
de	269	588	278	599	595	842	8
ABC	279	588	293	599	595	842	8
de	294	588	303	599	595	842	8
aminoácidos	304	588	346	599	595	842	8
Isocitrato	185	601	215	612	595	842	8
deshidrogenasa	217	601	268	612	595	842	8
Aconitasa	185	614	217	624	595	842	8
proteína	185	626	212	637	595	842	8
de	214	626	222	637	595	842	8
quimiotaxis	224	626	262	637	595	842	8
que	264	626	276	637	595	842	8
acepta	278	626	300	637	595	842	8
metilo	301	626	322	637	595	842	8
Transduccion	185	639	228	650	595	842	8
de	229	639	238	650	595	842	8
señal	239	639	256	650	595	842	8
del	258	639	268	650	595	842	8
sensor	270	639	291	650	595	842	8
de	293	639	301	650	595	842	8
membrana	303	639	339	650	595	842	8
Histidina	340	639	369	650	595	842	8
Kinasa	371	639	392	650	595	842	8
Proteína	185	652	212	663	595	842	8
inducible	214	652	244	663	595	842	8
por	246	652	257	663	595	842	8
daños	259	652	278	663	595	842	8
Proteína	185	665	212	675	595	842	8
de	214	665	222	675	595	842	8
secreción	224	665	255	675	595	842	8
Glicosil	185	677	208	688	595	842	8
transferasa	210	677	246	688	595	842	8
ARN	185	690	199	701	595	842	8
helicasa	201	690	227	701	595	842	8
ADN	185	703	200	714	595	842	8
helicasa	201	703	227	714	595	842	8
Porina	185	716	206	726	595	842	8
de	208	716	216	726	595	842	8
carbohidratos	218	716	263	726	595	842	8
Chaperonina	185	728	226	739	595	842	8
GroEl	228	728	246	739	595	842	8
chaperonina	185	741	225	752	595	842	8
de	227	741	235	752	595	842	8
10KDa	237	741	258	752	595	842	8
Chaperona	185	754	220	765	595	842	8
molecular	222	754	255	765	595	842	8
DnaK	256	754	274	765	595	842	8
Chaperona	185	767	220	777	595	842	8
molecular	222	767	255	777	595	842	8
DnaJ	256	767	272	777	595	842	8
542	42	799	58	813	595	842	8
Rev.	209	800	222	811	595	842	8
peru.	224	800	241	811	595	842	8
biol.	243	800	259	811	595	842	8
26(4):	260	800	280	811	595	842	8
542	281	800	294	811	595	842	8
-	296	800	299	811	595	842	8
542	301	800	314	811	595	842	8
(Diciembre	316	800	352	811	595	842	8
2019)	354	800	372	811	595	842	8
