Rev	105	90	121	101	595	842	1
Inv	123	90	138	101	595	842	1
Vet	139	90	153	101	595	842	1
Perú	155	90	176	101	595	842	1
2019;	177	90	201	101	595	842	1
30(4):	203	90	228	101	595	842	1
1382-1394	229	90	273	101	595	842	1
http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i4.17357	105	102	290	113	595	842	1
A	105	149	114	164	595	842	1
RTÍCULO	114	153	155	163	595	842	1
DE	157	153	170	163	595	842	1
R	172	149	181	164	595	842	1
EVISIÓN	181	153	218	163	595	842	1
Tecnología	187	174	256	193	595	842	1
de	258	174	275	193	595	842	1
los	277	174	296	193	595	842	1
quesos	298	174	344	193	595	842	1
bajos	346	174	381	193	595	842	1
en	383	174	400	193	595	842	1
grasa	402	174	436	193	595	842	1
Low-fat	243	206	284	219	595	842	1
cheeses	286	206	323	219	595	842	1
technology	325	206	381	219	595	842	1
Jhony	163	233	192	245	595	842	1
Mayta-Hancco	196	233	266	245	595	842	1
1,3	266	233	274	240	595	842	1
,	274	233	277	245	595	842	1
Antonio-José	280	233	343	245	595	842	1
Trujillo	347	233	383	245	595	842	1
2	383	233	386	240	595	842	1
,	386	233	389	245	595	842	1
Bibiana	393	233	430	245	595	842	1
Juan	435	233	458	245	595	842	1
2	458	233	461	240	595	842	1
R	289	271	298	285	595	842	1
ESUMEN	298	274	335	284	595	842	1
Palabras	139	485	175	496	595	842	1
clave:	176	485	200	496	595	842	1
quesos	208	485	235	496	595	842	1
bajos	239	485	260	496	595	842	1
en	264	485	274	496	595	842	1
grasa;	277	485	301	496	595	842	1
cultivos	305	485	336	496	595	842	1
adjuntos;	340	485	377	496	595	842	1
sustitutos	380	485	418	496	595	842	1
de	421	485	431	496	595	842	1
grasa;	435	485	458	496	595	842	1
técni-	462	485	485	496	595	842	1
cas	208	497	221	508	595	842	1
de	224	497	234	508	595	842	1
procesado	237	497	278	508	595	842	1
Escuela	110	666	142	677	595	842	1
de	144	666	154	677	595	842	1
Ingeniería	156	666	198	677	595	842	1
Agroindustrial,	200	666	262	677	595	842	1
Universidad	264	666	313	677	595	842	1
Nacional	316	666	352	677	595	842	1
de	355	666	364	677	595	842	1
Moquegua	367	666	410	677	595	842	1
(UNAM),	412	666	449	677	595	842	1
Moquegua,	451	666	497	677	595	842	1
Perú	499	666	519	677	595	842	1
Centre	111	678	137	689	595	842	1
d'Innovació,	140	678	191	689	595	842	1
Recerca	194	678	227	689	595	842	1
i	229	678	232	689	595	842	1
Transferència	235	678	290	689	595	842	1
en	293	678	303	689	595	842	1
Tecnologia	306	678	350	689	595	842	1
dels	353	678	369	689	595	842	1
Aliments	372	678	406	689	595	842	1
(CIRTTA),	409	678	451	689	595	842	1
Departament	454	678	506	689	595	842	1
de	509	678	519	689	595	842	1
Ciència	109	690	140	701	595	842	1
Animal	143	690	172	701	595	842	1
i	175	690	178	701	595	842	1
dels	180	690	197	701	595	842	1
Aliments,	199	690	237	701	595	842	1
Universitat	240	690	285	701	595	842	1
Autònoma	287	690	329	701	595	842	1
de	332	690	341	701	595	842	1
Barcelona,	344	690	388	701	595	842	1
Bellaterra,	391	690	435	701	595	842	1
España	438	690	468	701	595	842	1
3	105	703	108	709	595	842	1
E-mail:	110	702	140	713	595	842	1
jmaytah@unam.edu.pe	143	702	235	713	595	842	1
1	105	667	108	673	595	842	1
2	105	679	108	685	595	842	1
Recibido:14	105	726	154	737	595	842	1
de	157	726	166	737	595	842	1
marzo	169	726	194	737	595	842	1
de	197	726	206	737	595	842	1
2019	209	726	229	737	595	842	1
Aceptado	105	738	143	749	595	842	1
para	146	738	165	749	595	842	1
publicación:	168	738	219	749	595	842	1
15	222	738	232	749	595	842	1
de	235	738	244	749	595	842	1
noviembre	247	738	290	749	595	842	1
de	293	738	302	749	595	842	1
2019	305	738	325	749	595	842	1
1382	499	779	519	790	595	842	1
Tecnología	241	49	281	59	595	842	2
de	283	49	291	59	595	842	2
los	293	49	303	59	595	842	2
quesos	305	49	330	59	595	842	2
bajos	331	49	350	59	595	842	2
en	352	49	361	59	595	842	2
grasa	362	49	381	59	595	842	2
A	286	93	296	107	595	842	2
BSTRACT	295	96	337	106	595	842	2
Key	139	283	156	294	595	842	2
words:	159	283	188	294	595	842	2
low-fat	190	283	218	294	595	842	2
cheese;	221	283	250	294	595	842	2
adjunct	253	283	282	294	595	842	2
cultures;	284	283	319	294	595	842	2
fat	321	283	332	294	595	842	2
replacers;	334	283	373	294	595	842	2
processing	375	283	418	294	595	842	2
techniques	420	283	463	294	595	842	2
I	164	368	169	382	595	842	2
NTRODUCCIÓN	169	371	238	381	595	842	2
El	128	401	137	414	595	842	2
queso	142	401	168	414	595	842	2
es	173	401	182	414	595	842	2
una	186	401	203	414	595	842	2
excelente	207	401	250	414	595	842	2
fuente	254	401	283	414	595	842	2
de	287	401	298	414	595	842	2
proteínas	105	415	146	427	595	842	2
(aminoácidos	149	415	209	427	595	842	2
esenciales),	212	415	264	427	595	842	2
grasas,	267	415	298	427	595	842	2
minerales	105	428	148	440	595	842	2
(calcio,	150	428	183	440	595	842	2
hierro	185	428	211	440	595	842	2
y	213	428	219	440	595	842	2
fósforo)	221	428	257	440	595	842	2
y	259	428	264	440	595	842	2
vitami-	266	428	298	440	595	842	2
nas	105	441	120	453	595	842	2
(Holsinger,	123	441	172	453	595	842	2
1995).	175	441	204	453	595	842	2
Sin	207	441	222	453	595	842	2
embargo,	225	441	266	453	595	842	2
la	269	441	277	453	595	842	2
per-	280	441	298	453	595	842	2
cepción	105	454	139	467	595	842	2
sobre	143	454	167	467	595	842	2
los	170	454	183	467	595	842	2
quesos	186	454	216	467	595	842	2
se	220	454	229	467	595	842	2
ha	232	454	242	467	595	842	2
ido	246	454	260	467	595	842	2
deterio-	263	454	298	467	595	842	2
rando	105	468	130	480	595	842	2
con	132	468	148	480	595	842	2
los	150	468	163	480	595	842	2
años,	165	468	188	480	595	842	2
principalmente	190	468	256	480	595	842	2
debido	258	468	288	480	595	842	2
al	290	468	298	480	595	842	2
contenido	105	481	148	493	595	842	2
de	149	481	160	493	595	842	2
ácidos	161	481	189	493	595	842	2
grasos	191	481	219	493	595	842	2
saturados	220	481	261	493	595	842	2
(Parodi,	263	481	298	493	595	842	2
2009),	105	494	133	507	595	842	2
que	136	494	152	507	595	842	2
representan	154	494	205	507	595	842	2
el	207	494	215	507	595	842	2
65%	217	494	237	507	595	842	2
de	240	494	250	507	595	842	2
los	252	494	265	507	595	842	2
lípidos	267	494	298	507	595	842	2
de	105	508	115	520	595	842	2
la	118	508	126	520	595	842	2
leche	128	508	151	520	595	842	2
(Komorowski,	154	508	218	520	595	842	2
2011).	220	508	248	520	595	842	2
Los	250	508	267	520	595	842	2
ácidos	269	508	298	520	595	842	2
grasos	105	521	134	533	595	842	2
saturados	138	521	181	533	595	842	2
láurico	186	521	217	533	595	842	2
(12:0),	222	521	253	533	595	842	2
mirístico	257	521	298	533	595	842	2
(14:0)	105	534	132	546	595	842	2
y	134	534	139	546	595	842	2
palmítico	142	534	183	546	595	842	2
(16:0)	185	534	212	546	595	842	2
tienen	214	534	241	546	595	842	2
la	243	534	251	546	595	842	2
propiedad	253	534	298	546	595	842	2
de	105	548	115	560	595	842	2
fijar	118	548	136	560	595	842	2
el	139	548	147	560	595	842	2
colesterol	149	548	192	560	595	842	2
en	194	548	205	560	595	842	2
la	207	548	215	560	595	842	2
sangre	217	548	246	560	595	842	2
y	248	548	254	560	595	842	2
son	256	548	271	560	595	842	2
clasi-	274	548	298	560	595	842	2
ficados	105	561	137	573	595	842	2
como	139	561	163	573	595	842	2
aterogénicos	165	561	221	573	595	842	2
(McCarthy	223	561	272	573	595	842	2
et	273	561	282	573	595	842	2
al.,	284	561	298	573	595	842	2
2013).	105	574	133	586	595	842	2
Esto	136	574	155	586	595	842	2
ha	158	574	168	586	595	842	2
creado	170	574	200	586	595	842	2
una	202	574	218	586	595	842	2
mayor	220	574	248	586	595	842	2
conciencia	250	574	298	586	595	842	2
y	105	588	110	600	595	842	2
un	113	588	124	600	595	842	2
aumento	127	588	165	600	595	842	2
de	167	588	178	600	595	842	2
la	180	588	188	600	595	842	2
demanda	191	588	231	600	595	842	2
y	233	588	239	600	595	842	2
oferta	241	588	267	600	595	842	2
de	270	588	280	600	595	842	2
ali-	283	588	298	600	595	842	2
mentos	105	601	137	613	595	842	2
bajos	139	601	162	613	595	842	2
en	165	601	175	613	595	842	2
grasa,	178	601	204	613	595	842	2
incluyendo	206	601	255	613	595	842	2
las	257	601	270	613	595	842	2
varie-	272	601	298	613	595	842	2
dades	105	614	130	626	595	842	2
de	133	614	143	626	595	842	2
queso	146	614	172	626	595	842	2
(Katsiari	175	614	214	626	595	842	2
et	216	614	225	626	595	842	2
al.,	227	614	241	626	595	842	2
2002).	244	614	273	626	595	842	2
El	128	641	137	653	595	842	2
consumo	141	641	181	653	595	842	2
de	185	641	195	653	595	842	2
quesos	199	641	229	653	595	842	2
bajos	233	641	256	653	595	842	2
en	260	641	271	653	595	842	2
grasa	274	641	298	653	595	842	2
se	105	654	114	666	595	842	2
ha	119	654	130	666	595	842	2
asociado	135	654	176	666	595	842	2
con	181	654	198	666	595	842	2
un	203	654	214	666	595	842	2
menor	219	654	248	666	595	842	2
riesgo	253	654	282	666	595	842	2
de	287	654	298	666	595	842	2
hipertensión	105	667	159	680	595	842	2
en	161	667	171	680	595	842	2
varios	173	667	199	680	595	842	2
metaanálisis,	201	667	258	680	595	842	2
indepen-	260	667	298	680	595	842	2
dientemente	105	681	158	693	595	842	2
del	160	681	174	693	595	842	2
contenido	176	681	219	693	595	842	2
de	221	681	231	693	595	842	2
grasa,	233	681	259	693	595	842	2
debido	261	681	291	693	595	842	2
a	293	681	298	693	595	842	2
la	105	694	113	706	595	842	2
presencia	117	694	159	706	595	842	2
de	163	694	174	706	595	842	2
calcio,	178	694	207	706	595	842	2
vitamina	211	694	250	706	595	842	2
D	254	694	262	706	595	842	2
y	266	694	272	706	595	842	2
otras	276	694	298	706	595	842	2
moléculas	105	707	152	719	595	842	2
bioactivas	157	707	205	719	595	842	2
como	209	707	235	719	595	842	2
los	239	707	253	719	595	842	2
péptidos	258	707	298	719	595	842	2
(Lordan	105	720	143	733	595	842	2
et	148	720	157	733	595	842	2
al.,	162	720	177	733	595	842	2
2018).	183	720	214	733	595	842	2
La	219	720	231	733	595	842	2
presencia	236	720	281	733	595	842	2
de	287	720	298	733	595	842	2
péptidos	105	734	142	746	595	842	2
bioactivos	145	734	191	746	595	842	2
(PB)	194	734	215	746	595	842	2
como	218	734	242	746	595	842	2
producto	245	734	284	746	595	842	2
de	287	734	298	746	595	842	2
Rev	103	779	120	790	595	842	2
Inv	122	779	136	790	595	842	2
Vet	138	779	152	790	595	842	2
Perú	154	779	174	790	595	842	2
2019;	176	779	199	790	595	842	2
30(4):	201	779	226	790	595	842	2
1382-1394	228	779	271	790	595	842	2
las	326	364	338	377	595	842	2
proteínas	341	364	381	377	595	842	2
hidrolizadas	384	364	438	377	595	842	2
ha	441	364	451	377	595	842	2
sido	454	364	472	377	595	842	2
motivo	475	364	506	377	595	842	2
de	508	364	519	377	595	842	2
diversos	326	378	363	390	595	842	2
estudios.	365	378	404	390	595	842	2
Los	406	378	423	390	595	842	2
PB	425	378	439	390	595	842	2
son	441	378	456	390	595	842	2
secuencias	459	378	506	390	595	842	2
de	508	378	519	390	595	842	2
aminoácidos	326	391	382	403	595	842	2
de	385	391	396	403	595	842	2
pequeño	399	391	437	403	595	842	2
tamaño,	440	391	475	403	595	842	2
entre	479	391	501	403	595	842	2
2	505	391	510	403	595	842	2
a	514	391	519	403	595	842	2
15	326	404	337	416	595	842	2
aminoácidos,	339	404	396	416	595	842	2
inactivas	398	404	436	416	595	842	2
dentro	438	404	466	416	595	842	2
de	468	404	478	416	595	842	2
la	480	404	488	416	595	842	2
proteí-	490	404	519	416	595	842	2
na	326	417	336	429	595	842	2
intacta	340	417	370	429	595	842	2
(Walther	374	417	412	429	595	842	2
et	416	417	424	429	595	842	2
al.,	428	417	443	429	595	842	2
2008),	447	417	475	429	595	842	2
pero	479	417	499	429	595	842	2
que	503	417	519	429	595	842	2
pueden	326	430	358	443	595	842	2
activarse	361	430	400	443	595	842	2
al	403	430	411	443	595	842	2
ser	413	430	426	443	595	842	2
liberados	429	430	470	443	595	842	2
durante	472	430	505	443	595	842	2
de	508	430	519	443	595	842	2
la	326	444	334	456	595	842	2
digestión	336	444	377	456	595	842	2
del	379	444	392	456	595	842	2
alimento	395	444	433	456	595	842	2
o	436	444	441	456	595	842	2
por	444	444	458	456	595	842	2
un	460	444	471	456	595	842	2
procesado	474	444	519	456	595	842	2
previo	326	457	354	469	595	842	2
del	356	457	369	469	595	842	2
mismo	371	457	401	469	595	842	2
(Meisel,	403	457	439	469	595	842	2
1998).	441	457	469	469	595	842	2
Los	349	483	365	495	595	842	2
PB	368	483	382	495	595	842	2
pueden	385	483	417	495	595	842	2
ejercer	420	483	450	495	595	842	2
efectos	453	483	484	495	595	842	2
regula-	488	483	519	495	595	842	2
dores	326	496	350	509	595	842	2
similares	354	496	394	509	595	842	2
a	398	496	403	509	595	842	2
las	407	496	419	509	595	842	2
hormonas	423	496	467	509	595	842	2
del	471	496	484	509	595	842	2
cuerpo	489	496	519	509	595	842	2
humano	326	510	362	522	595	842	2
(O'Brien	366	510	406	522	595	842	2
y	411	510	416	522	595	842	2
O'Connor,	420	510	468	522	595	842	2
2004);	472	510	501	522	595	842	2
sin	506	510	519	522	595	842	2
embargo,	326	523	367	535	595	842	2
la	369	523	377	535	595	842	2
función	379	523	412	535	595	842	2
más	414	523	432	535	595	842	2
conocida	434	523	473	535	595	842	2
y	475	523	481	535	595	842	2
extendi-	483	523	519	535	595	842	2
da	326	536	336	548	595	842	2
de	338	536	349	548	595	842	2
los	351	536	364	548	595	842	2
PB	366	536	379	548	595	842	2
es	381	536	391	548	595	842	2
la	393	536	401	548	595	842	2
inhibición	403	536	448	548	595	842	2
del	450	536	463	548	595	842	2
enzima	465	536	497	548	595	842	2
con-	499	536	519	548	595	842	2
vertidor	326	549	361	561	595	842	2
de	364	549	374	561	595	842	2
angiotensina	378	549	433	561	595	842	2
(ECA),	436	549	469	561	595	842	2
que	472	549	488	561	595	842	2
dismi-	491	549	519	561	595	842	2
nuye	326	562	347	575	595	842	2
la	351	562	359	575	595	842	2
angiotensina	363	562	419	575	595	842	2
II	423	562	430	575	595	842	2
(péptido	434	562	471	575	595	842	2
vasocons-	475	562	519	575	595	842	2
trictor)	326	576	356	588	595	842	2
e	358	576	363	588	595	842	2
incrementa	365	576	413	588	595	842	2
la	415	576	423	588	595	842	2
bradiquinina	425	576	480	588	595	842	2
(péptido	482	576	519	588	595	842	2
vasodilatador),	326	589	389	601	595	842	2
generando	391	589	435	601	595	842	2
una	437	589	452	601	595	842	2
disminución	454	589	507	601	595	842	2
de	508	589	519	601	595	842	2
la	326	602	334	614	595	842	2
presión	337	602	370	614	595	842	2
arterial	374	602	405	614	595	842	2
(McCarthy	409	602	457	614	595	842	2
et	461	602	469	614	595	842	2
al.,	472	602	486	614	595	842	2
2013).	490	602	519	614	595	842	2
Otros	326	615	351	627	595	842	2
efectos	354	615	385	627	595	842	2
beneficiosos	389	615	444	627	595	842	2
debido	448	615	478	627	595	842	2
a	481	615	486	627	595	842	2
la	489	615	497	627	595	842	2
pre-	501	615	519	627	595	842	2
sencia	326	628	354	641	595	842	2
de	356	628	366	641	595	842	2
los	369	628	382	641	595	842	2
PB	384	628	398	641	595	842	2
incluyen	400	628	438	641	595	842	2
péptidos	441	628	478	641	595	842	2
con	481	628	497	641	595	842	2
acti-	499	628	519	641	595	842	2
vidad	326	642	351	654	595	842	2
hipocolesterolemiante,	355	642	456	654	595	842	2
antioxidante,	461	642	519	654	595	842	2
antimicrobiana	326	655	392	667	595	842	2
e	394	655	399	667	595	842	2
inmunomoduladora	401	655	486	667	595	842	2
(Mule-	488	655	519	667	595	842	2
ro	326	668	335	680	595	842	2
et	338	668	346	680	595	842	2
al.,	348	668	362	680	595	842	2
2011).	365	668	393	680	595	842	2
Algunos	395	668	432	680	595	842	2
quesos	434	668	465	680	595	842	2
donde	467	668	494	680	595	842	2
se	497	668	506	680	595	842	2
ha	508	668	519	680	595	842	2
referenciado	326	681	381	693	595	842	2
la	384	681	392	693	595	842	2
presencia	395	681	437	693	595	842	2
de	439	681	450	693	595	842	2
PB	453	681	466	693	595	842	2
inhibidores	469	681	519	693	595	842	2
de	326	694	336	707	595	842	2
la	338	694	345	707	595	842	2
ECA	347	694	369	707	595	842	2
son:	370	694	388	707	595	842	2
Mozzarella,	390	694	440	707	595	842	2
Itálico,	442	694	471	707	595	842	2
Crescenza,	473	694	519	707	595	842	2
Gorgonzola,	326	708	384	720	595	842	2
Camembert,	389	708	446	720	595	842	2
Edam,	450	708	480	720	595	842	2
Gouda,	485	708	519	720	595	842	2
Cheddar,	326	721	365	733	595	842	2
Roquefort,	367	721	414	733	595	842	2
Emmental	416	721	461	733	595	842	2
y	463	721	469	733	595	842	2
Parmesano	471	721	519	733	595	842	2
(Saito	326	734	352	746	595	842	2
et	355	734	363	746	595	842	2
al.,	366	734	380	746	595	842	2
2000).	382	734	411	746	595	842	2
1383	499	779	519	790	595	842	2
J.	242	49	248	59	595	842	3
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	3
et	306	49	313	59	595	842	3
al.	315	49	325	59	595	842	3
Diversos	99	89	138	102	595	842	3
estudios	141	89	178	102	595	842	3
epidemiológicos	180	89	253	102	595	842	3
su-	256	89	269	102	595	842	3
gieren	76	102	104	115	595	842	3
que	107	102	123	115	595	842	3
la	125	102	133	115	595	842	3
ingestión	136	102	176	115	595	842	3
de	179	102	190	115	595	842	3
productos	192	102	236	115	595	842	3
lácteos	238	102	269	115	595	842	3
reducir	108	115	141	128	595	842	3
el	145	115	153	128	595	842	3
riesgo	158	115	186	128	595	842	3
de	191	115	201	128	595	842	3
enfermedades	206	115	269	128	595	842	3
cardiovasculares	76	128	150	141	595	842	3
(Higurashi	152	128	199	141	595	842	3
et	202	128	210	141	595	842	3
al.,	212	128	226	141	595	842	3
2007).	228	128	257	141	595	842	3
Al	258	128	269	141	595	842	3
respecto,	76	141	116	154	595	842	3
Høstmark	120	141	163	154	595	842	3
et	166	141	174	154	595	842	3
al.	178	141	189	154	595	842	3
(2009)	192	141	222	154	595	842	3
demostra-	225	141	269	154	595	842	3
ron	76	154	91	167	595	842	3
una	93	154	109	167	595	842	3
asociación	111	154	157	167	595	842	3
positiva	159	154	194	167	595	842	3
entre	196	154	218	167	595	842	3
el	220	154	228	167	595	842	3
consumo	230	154	269	167	595	842	3
de	76	167	87	180	595	842	3
queso	89	167	115	180	595	842	3
y	118	167	123	180	595	842	3
el	126	167	134	180	595	842	3
colesterol	136	167	179	180	595	842	3
HDL	182	167	204	180	595	842	3
(High	207	167	233	180	595	842	3
Density	235	167	269	180	595	842	3
Lipoprotein,	76	180	131	193	595	842	3
por	134	180	149	193	595	842	3
sus	152	180	166	193	595	842	3
siglas	169	180	194	193	595	842	3
en	197	180	208	193	595	842	3
inglés)	211	180	241	193	595	842	3
en	244	180	254	193	595	842	3
di-	257	180	269	193	595	842	3
ferentes	76	193	114	206	595	842	3
grupos	118	193	150	206	595	842	3
etarios.	154	193	189	206	595	842	3
Contrariamente,	194	193	269	206	595	842	3
Parodi	76	206	105	219	595	842	3
(2004)	108	206	137	219	595	842	3
reportó	140	206	172	219	595	842	3
un	174	206	185	219	595	842	3
ligero	187	206	213	219	595	842	3
aumento	215	206	253	219	595	842	3
del	256	206	269	219	595	842	3
colesterol	76	219	120	232	595	842	3
sanguíneo	122	219	167	232	595	842	3
como	170	219	194	232	595	842	3
respuesta	196	219	238	232	595	842	3
del	240	219	254	232	595	842	3
or-	256	219	269	232	595	842	3
ganismo	76	232	116	245	595	842	3
al	121	232	130	245	595	842	3
consumo	135	232	177	245	595	842	3
de	182	232	193	245	595	842	3
100	198	232	216	245	595	842	3
mg/día	221	232	253	245	595	842	3
de	258	232	269	245	595	842	3
colesterol	76	245	120	258	595	842	3
dietético	122	245	160	258	595	842	3
(equivalente	162	245	217	258	595	842	3
a	219	245	224	258	595	842	3
~100	226	245	249	258	595	842	3
g	251	245	257	258	595	842	3
de	259	245	269	258	595	842	3
queso	76	258	102	271	595	842	3
Cheddar).	105	258	149	271	595	842	3
Un	320	90	334	102	595	842	3
queso	336	90	362	102	595	842	3
bajo	364	90	383	102	595	842	3
en	385	90	396	102	595	842	3
grasa	398	90	421	102	595	842	3
puede	424	90	450	102	595	842	3
contener	452	90	490	102	595	842	3
6	298	103	303	115	595	842	3
g	306	103	311	115	595	842	3
de	314	103	324	115	595	842	3
grasa	327	103	350	115	595	842	3
por	353	103	368	115	595	842	3
100	371	103	387	115	595	842	3
g	390	103	396	115	595	842	3
de	398	103	409	115	595	842	3
queso,	411	103	440	115	595	842	3
y	443	103	448	115	595	842	3
un	451	103	462	115	595	842	3
queso	465	103	490	115	595	842	3
sin	298	116	310	128	595	842	3
grasa,	315	116	341	128	595	842	3
es	344	116	354	128	595	842	3
aquel	358	116	382	128	595	842	3
que	386	116	402	128	595	842	3
contiene	406	116	443	128	595	842	3
menos	447	116	476	128	595	842	3
de	480	116	490	128	595	842	3
0.5	298	129	311	141	595	842	3
g	314	129	320	141	595	842	3
de	322	129	333	141	595	842	3
grasa	335	129	359	141	595	842	3
por	361	129	376	141	595	842	3
100	379	129	395	141	595	842	3
g	398	129	403	141	595	842	3
de	406	129	417	141	595	842	3
queso.	419	129	448	141	595	842	3
En	450	129	463	141	595	842	3
Euro-	465	129	491	141	595	842	3
pa,	298	142	311	155	595	842	3
el	313	142	321	155	595	842	3
queso	324	142	350	155	595	842	3
puede	353	142	379	155	595	842	3
ser	382	142	394	155	595	842	3
etiquetado	397	142	443	155	595	842	3
como	446	142	470	155	595	842	3
«re-	473	142	491	155	595	842	3
ducido	298	156	327	168	595	842	3
en	329	156	340	168	595	842	3
grasa»,	342	156	373	168	595	842	3
si	375	156	382	168	595	842	3
la	384	156	392	168	595	842	3
reducción	394	156	437	168	595	842	3
del	439	156	453	168	595	842	3
conteni-	455	156	490	168	595	842	3
do	298	169	309	181	595	842	3
de	312	169	322	181	595	842	3
grasa	325	169	348	181	595	842	3
es	351	169	360	181	595	842	3
de,	363	169	376	181	595	842	3
como	379	169	403	181	595	842	3
mínimo,	406	169	443	181	595	842	3
el	446	169	454	181	595	842	3
30%	457	169	477	181	595	842	3
en	480	169	490	181	595	842	3
comparación	298	182	353	194	595	842	3
con	354	182	370	194	595	842	3
un	372	182	383	194	595	842	3
producto	384	182	422	194	595	842	3
similar.	424	182	456	194	595	842	3
Asimis-	457	182	491	194	595	842	3
mo,	298	195	314	207	595	842	3
la	317	195	325	207	595	842	3
declaración	327	195	378	207	595	842	3
«bajo	381	195	405	207	595	842	3
en	408	195	418	207	595	842	3
grasa»	421	195	450	207	595	842	3
se	452	195	461	207	595	842	3
aplica	464	195	490	207	595	842	3
cuando	298	208	330	221	595	842	3
el	333	208	341	221	595	842	3
producto	344	208	383	221	595	842	3
no	387	208	398	221	595	842	3
contiene	401	208	438	221	595	842	3
más	442	208	459	221	595	842	3
de	462	208	473	221	595	842	3
3	476	208	482	221	595	842	3
g	485	208	490	221	595	842	3
de	298	222	308	234	595	842	3
grasa	310	222	333	234	595	842	3
por	335	222	349	234	595	842	3
100	351	222	368	234	595	842	3
g	369	222	375	234	595	842	3
de	377	222	387	234	595	842	3
producto.	389	222	430	234	595	842	3
Por	432	222	447	234	595	842	3
otro	449	222	467	234	595	842	3
lado,	469	222	490	234	595	842	3
el	298	235	305	247	595	842	3
término	307	235	341	247	595	842	3
«sin	343	235	361	247	595	842	3
grasa»	363	235	392	247	595	842	3
se	393	235	402	247	595	842	3
aplica	404	235	430	247	595	842	3
si	432	235	440	247	595	842	3
el	442	235	450	247	595	842	3
producto	452	235	490	247	595	842	3
contiene	298	248	335	260	595	842	3
menos	338	248	367	260	595	842	3
de	370	248	380	260	595	842	3
0.5	383	248	397	260	595	842	3
g	400	248	405	260	595	842	3
de	408	248	419	260	595	842	3
grasa	422	248	445	260	595	842	3
por	448	248	462	260	595	842	3
100	465	248	482	260	595	842	3
g	485	248	490	260	595	842	3
de	298	261	308	273	595	842	3
producto	310	261	350	273	595	842	3
(Reglamento	352	261	409	273	595	842	3
CE	411	261	425	273	595	842	3
1924,	427	261	452	273	595	842	3
2006).	454	261	483	273	595	842	3
En	99	285	112	297	595	842	3
general,	114	285	149	297	595	842	3
los	152	285	164	297	595	842	3
productos	167	285	210	297	595	842	3
lácteos	213	285	244	297	595	842	3
redu-	246	285	270	297	595	842	3
cidos	76	298	100	310	595	842	3
en	102	298	112	310	595	842	3
grasa	114	298	138	310	595	842	3
fueron	140	298	169	310	595	842	3
impulsados	170	298	221	310	595	842	3
con	223	298	239	310	595	842	3
el	241	298	249	310	595	842	3
pro-	251	298	269	310	595	842	3
pósito	76	311	103	324	595	842	3
de	105	311	116	324	595	842	3
permitir	118	311	153	324	595	842	3
alternativas	155	311	206	324	595	842	3
para	208	311	227	324	595	842	3
controlar	229	311	269	324	595	842	3
la	76	324	84	337	595	842	3
ingesta	88	324	119	337	595	842	3
diaria	122	324	147	337	595	842	3
de	150	324	161	337	595	842	3
calorías	164	324	198	337	595	842	3
en	202	324	212	337	595	842	3
las	215	324	227	337	595	842	3
personas	230	324	269	337	595	842	3
(Childs	76	338	109	350	595	842	3
y	112	338	117	350	595	842	3
Drake,	120	338	150	350	595	842	3
2009).	153	338	181	350	595	842	3
Las	184	338	200	350	595	842	3
directrices	203	338	249	350	595	842	3
die-	252	338	269	350	595	842	3
téticas	76	351	105	363	595	842	3
en	107	351	117	363	595	842	3
los	119	351	132	363	595	842	3
Estados	134	351	168	363	595	842	3
Unidos	170	351	202	363	595	842	3
y	204	351	209	363	595	842	3
la	211	351	219	363	595	842	3
mayoría	221	351	257	363	595	842	3
de	259	351	269	363	595	842	3
los	76	364	89	376	595	842	3
países	92	364	119	376	595	842	3
industrializados	121	364	191	376	595	842	3
recomiendan	194	364	251	376	595	842	3
una	253	364	269	376	595	842	3
reducción	76	377	120	390	595	842	3
de	124	377	135	390	595	842	3
la	139	377	147	390	595	842	3
grasa	151	377	174	390	595	842	3
en	179	377	189	390	595	842	3
la	193	377	201	390	595	842	3
dieta	205	377	227	390	595	842	3
hasta	231	377	254	390	595	842	3
un	258	377	269	390	595	842	3
30%	76	390	97	403	595	842	3
de	99	390	109	403	595	842	3
la	111	390	119	403	595	842	3
energía	121	390	153	403	595	842	3
total	155	390	175	403	595	842	3
(Mistry,	177	390	212	403	595	842	3
2001;	215	390	240	403	595	842	3
Banks	242	390	269	403	595	842	3
y	76	404	82	416	595	842	3
Weimer,	84	404	121	416	595	842	3
2007).	123	404	152	416	595	842	3
Sin	154	404	169	416	595	842	3
embargo,	171	404	212	416	595	842	3
en	214	404	225	416	595	842	3
los	227	404	240	416	595	842	3
países	242	404	269	416	595	842	3
mediterráneos	76	417	139	429	595	842	3
como	142	417	167	429	595	842	3
Francia,	170	417	206	429	595	842	3
Italia	209	417	232	429	595	842	3
y	235	417	241	429	595	842	3
Espa-	244	417	269	429	595	842	3
ña,	76	430	90	442	595	842	3
los	92	430	105	442	595	842	3
patrones	108	430	146	442	595	842	3
de	149	430	159	442	595	842	3
alimentación	162	430	219	442	595	842	3
tradicional	222	430	269	442	595	842	3
continúan	76	443	120	456	595	842	3
teniendo	123	443	161	456	595	842	3
una	164	443	180	456	595	842	3
fuerte	183	443	209	456	595	842	3
influencia	211	443	256	456	595	842	3
en	259	443	269	456	595	842	3
el	76	456	84	469	595	842	3
mercado,	87	456	128	469	595	842	3
resultando	131	456	177	469	595	842	3
en	180	456	190	469	595	842	3
una	193	456	209	469	595	842	3
demanda	212	456	252	469	595	842	3
por	254	456	269	469	595	842	3
el	76	470	84	482	595	842	3
sabor	87	470	111	482	595	842	3
y	113	470	119	482	595	842	3
autenticidad,	121	470	178	482	595	842	3
en	180	470	191	482	595	842	3
lugar	193	470	216	482	595	842	3
de	218	470	228	482	595	842	3
la	231	470	239	482	595	842	3
reduc-	241	470	269	482	595	842	3
ción	76	483	95	495	595	842	3
de	97	483	107	495	595	842	3
las	109	483	121	495	595	842	3
calorías	123	483	157	495	595	842	3
de	159	483	169	495	595	842	3
alimentos	171	483	213	495	595	842	3
bajos	215	483	238	495	595	842	3
en	240	483	250	495	595	842	3
gra-	252	483	269	495	595	842	3
sa	76	496	86	508	595	842	3
(Banks	88	496	120	508	595	842	3
y	122	496	128	508	595	842	3
Weimer,	130	496	167	508	595	842	3
2007).	170	496	199	508	595	842	3
Defectos	320	288	360	300	595	842	3
tales	364	288	384	300	595	842	3
como	388	288	412	300	595	842	3
la	416	288	424	300	595	842	3
falta	428	288	448	300	595	842	3
de	452	288	462	300	595	842	3
sabor	466	288	490	300	595	842	3
característico,	298	301	360	313	595	842	3
sabor	362	301	386	313	595	842	3
reducido,	388	301	430	313	595	842	3
amargor,	432	301	471	313	595	842	3
tex-	473	301	491	313	595	842	3
tura	298	314	315	326	595	842	3
firme,	317	314	344	326	595	842	3
pérdida	346	314	380	326	595	842	3
de	382	314	392	326	595	842	3
suavidad,	395	314	437	326	595	842	3
mayor	439	314	467	326	595	842	3
elas-	470	314	490	326	595	842	3
ticidad	298	327	328	339	595	842	3
y	330	327	336	339	595	842	3
granulosidad	337	327	395	339	595	842	3
son	397	327	412	339	595	842	3
característicos	414	327	478	339	595	842	3
en	480	327	490	339	595	842	3
los	298	340	310	353	595	842	3
quesos	313	340	343	353	595	842	3
reducidos	345	340	388	353	595	842	3
en	390	340	400	353	595	842	3
grasa	402	340	426	353	595	842	3
(Mistry,	428	340	463	353	595	842	3
2001;	465	340	490	353	595	842	3
O'Connor	298	354	342	366	595	842	3
y	344	354	349	366	595	842	3
O'Brien,	351	354	390	366	595	842	3
2011),	392	354	420	366	595	842	3
lo	422	354	430	366	595	842	3
cual	432	354	450	366	595	842	3
afecta	452	354	479	366	595	842	3
su	481	354	490	366	595	842	3
aceptación	298	367	346	379	595	842	3
por	350	367	365	379	595	842	3
parte	369	367	392	379	595	842	3
de	396	367	407	379	595	842	3
los	411	367	424	379	595	842	3
consumidores	428	367	490	379	595	842	3
(Fox	298	380	318	392	595	842	3
y	321	380	327	392	595	842	3
Guinee,	329	380	363	392	595	842	3
2013);	366	380	395	392	595	842	3
además,	397	380	433	392	595	842	3
tienden	436	380	468	392	595	842	3
a	471	380	476	392	595	842	3
re-	478	380	491	392	595	842	3
ducir	298	393	320	405	595	842	3
su	323	393	333	405	595	842	3
calidad	336	393	368	405	595	842	3
pocos	371	393	397	405	595	842	3
meses	399	393	426	405	595	842	3
después	429	393	464	405	595	842	3
de	467	393	478	405	595	842	3
su	480	393	490	405	595	842	3
almacenamiento	298	406	368	419	595	842	3
(Johnson	370	406	409	419	595	842	3
y	411	406	417	419	595	842	3
Chen,	419	406	444	419	595	842	3
1995).	446	406	474	419	595	842	3
Así	475	406	490	419	595	842	3
mismo,	298	420	330	432	595	842	3
las	332	420	344	432	595	842	3
propiedades	346	420	400	432	595	842	3
funcionales	402	420	453	432	595	842	3
(capaci-	455	420	490	432	595	842	3
dad	298	433	313	445	595	842	3
de	315	433	326	445	595	842	3
fusión,	328	433	358	445	595	842	3
cremado,	360	433	400	445	595	842	3
capacidad	402	433	446	445	595	842	3
de	448	433	458	445	595	842	3
rallado	460	433	490	445	595	842	3
grueso	298	446	326	458	595	842	3
y	328	446	334	458	595	842	3
apariencia)	335	446	383	458	595	842	3
de	385	446	395	458	595	842	3
los	397	446	409	458	595	842	3
quesos	411	446	440	458	595	842	3
Mozzarella	442	446	490	458	595	842	3
bajos	298	459	323	471	595	842	3
en	328	459	339	471	595	842	3
grasa	344	459	369	471	595	842	3
tampoco	374	459	415	471	595	842	3
son	420	459	436	471	595	842	3
adecuadas	441	459	490	471	595	842	3
(Mistry,	298	472	333	485	595	842	3
2001).	336	472	364	485	595	842	3
Por	367	472	383	485	595	842	3
esta	386	472	403	485	595	842	3
razón,	406	472	433	485	595	842	3
se	436	472	445	485	595	842	3
han	448	472	464	485	595	842	3
desa-	467	472	491	485	595	842	3
rrollado	298	486	332	498	595	842	3
diversas	334	486	370	498	595	842	3
investigaciones	371	486	438	498	595	842	3
con	441	486	456	498	595	842	3
el	458	486	466	498	595	842	3
obje-	468	486	491	498	595	842	3
tivo	298	499	315	511	595	842	3
de	317	499	327	511	595	842	3
contribuir	329	499	372	511	595	842	3
a	374	499	379	511	595	842	3
la	381	499	389	511	595	842	3
mejora	391	499	422	511	595	842	3
de	424	499	434	511	595	842	3
la	436	499	444	511	595	842	3
calidad	446	499	478	511	595	842	3
de	480	499	490	511	595	842	3
los	298	512	310	524	595	842	3
quesos	314	512	344	524	595	842	3
bajos	348	512	372	524	595	842	3
en	376	512	386	524	595	842	3
grasa	390	512	413	524	595	842	3
para	417	512	436	524	595	842	3
obtener	440	512	473	524	595	842	3
ca-	477	512	491	524	595	842	3
racterísticas	298	525	351	537	595	842	3
similares	354	525	394	537	595	842	3
a	397	525	402	537	595	842	3
los	405	525	418	537	595	842	3
quesos	421	525	451	537	595	842	3
elabora-	454	525	491	537	595	842	3
dos	298	538	313	551	595	842	3
con	316	538	332	551	595	842	3
leche	334	538	358	551	595	842	3
entera	360	538	387	551	595	842	3
(Mohamed,	390	538	441	551	595	842	3
2015).	444	538	472	551	595	842	3
El	99	522	109	535	595	842	3
Codex	114	522	143	535	595	842	3
Alimentarius	147	522	206	535	595	842	3
(FAO/WHO,	211	522	269	535	595	842	3
2011)	76	536	101	548	595	842	3
ha	103	536	113	548	595	842	3
establecido	115	536	163	548	595	842	3
denominaciones	165	536	235	548	595	842	3
para	236	536	255	548	595	842	3
los	257	536	269	548	595	842	3
quesos	76	549	107	561	595	842	3
en	109	549	120	561	595	842	3
función	122	549	156	561	595	842	3
al	159	549	167	561	595	842	3
contenido	170	549	213	561	595	842	3
de	216	549	227	561	595	842	3
grasa	229	549	252	561	595	842	3
ex-	255	549	269	561	595	842	3
presada	76	562	110	574	595	842	3
en	114	562	125	574	595	842	3
materia	128	562	161	574	595	842	3
seca:	165	562	187	574	595	842	3
con	191	562	207	574	595	842	3
toda	211	562	230	574	595	842	3
la	234	562	242	574	595	842	3
grasa	246	562	269	574	595	842	3
(superior	76	575	116	587	595	842	3
o	120	575	125	587	595	842	3
igual	128	575	150	587	595	842	3
al	153	575	161	587	595	842	3
45%	164	575	184	587	595	842	3
e	187	575	192	587	595	842	3
inferior	195	575	228	587	595	842	3
al	231	575	239	587	595	842	3
60%),	242	575	269	587	595	842	3
semigraso	76	588	121	601	595	842	3
(superior	123	588	163	601	595	842	3
o	165	588	171	601	595	842	3
igual	173	588	194	601	595	842	3
al	197	588	205	601	595	842	3
25%	207	588	227	601	595	842	3
e	229	588	234	601	595	842	3
inferior	236	588	269	601	595	842	3
al	76	602	84	614	595	842	3
45%)	87	602	111	614	595	842	3
y	114	602	120	614	595	842	3
parcialmente	122	602	179	614	595	842	3
desnatado	182	602	226	614	595	842	3
(superior	229	602	269	614	595	842	3
o	76	615	82	627	595	842	3
igual	84	615	106	627	595	842	3
al	108	615	116	627	595	842	3
10%	118	615	138	627	595	842	3
e	140	615	145	627	595	842	3
inferior	147	615	181	627	595	842	3
al	183	615	191	627	595	842	3
25%).	193	615	220	627	595	842	3
Sin	221	615	236	627	595	842	3
embar-	238	615	269	627	595	842	3
go,	76	628	90	640	595	842	3
cada	93	628	113	640	595	842	3
país	116	628	134	640	595	842	3
establece	137	628	178	640	595	842	3
su	181	628	190	640	595	842	3
propia	193	628	222	640	595	842	3
normativa	224	628	269	640	595	842	3
interna,	76	641	110	653	595	842	3
como	113	641	137	653	595	842	3
es	140	641	149	653	595	842	3
el	152	641	160	653	595	842	3
caso	163	641	182	653	595	842	3
de	185	641	196	653	595	842	3
la	198	641	206	653	595	842	3
regulación	209	641	256	653	595	842	3
de	259	641	269	653	595	842	3
los	76	654	89	667	595	842	3
Estados	91	654	126	667	595	842	3
Unidos	128	654	159	667	595	842	3
donde	161	654	188	667	595	842	3
un	190	654	201	667	595	842	3
queso	203	654	229	667	595	842	3
reducido	231	654	269	667	595	842	3
en	76	668	87	680	595	842	3
grasa	89	668	112	680	595	842	3
requiere	114	668	150	680	595	842	3
al	152	668	160	680	595	842	3
menos	162	668	190	680	595	842	3
una	192	668	208	680	595	842	3
reducción	210	668	254	680	595	842	3
del	256	668	269	680	595	842	3
25%	76	681	97	693	595	842	3
del	99	681	113	693	595	842	3
nivel	115	681	137	693	595	842	3
de	140	681	150	693	595	842	3
grasa	153	681	176	693	595	842	3
respecto	178	681	215	693	595	842	3
a	218	681	223	693	595	842	3
una	225	681	241	693	595	842	3
varie-	244	681	269	693	595	842	3
dad	76	694	92	706	595	842	3
de	95	694	106	706	595	842	3
referencia	109	694	153	706	595	842	3
(FDA,	156	694	184	706	595	842	3
1993).	187	694	216	706	595	842	3
1384	76	779	97	790	595	842	3
C	302	576	312	591	595	842	3
ARACTERÍSTICAS	311	580	391	590	595	842	3
G	393	576	403	591	595	842	3
ENERALES	403	580	451	590	595	842	3
DE	453	580	466	590	595	842	3
LOS	468	580	486	590	595	842	3
Q	330	594	340	609	595	842	3
UESOS	340	598	370	608	595	842	3
B	373	594	381	609	595	842	3
AJOS	381	598	405	608	595	842	3
EN	408	598	420	608	595	842	3
G	424	594	434	609	595	842	3
RASA	434	598	459	608	595	842	3
El	320	628	330	640	595	842	3
contenido	332	628	376	640	595	842	3
de	378	628	389	640	595	842	3
grasa	391	628	414	640	595	842	3
de	416	628	427	640	595	842	3
los	429	628	442	640	595	842	3
quesos	444	628	474	640	595	842	3
ba-	476	628	491	640	595	842	3
jos	298	641	311	653	595	842	3
en	315	641	325	653	595	842	3
grasa	329	641	352	653	595	842	3
está	356	641	373	653	595	842	3
determinado	378	641	433	653	595	842	3
por	437	641	452	653	595	842	3
el	456	641	464	653	595	842	3
tenor	468	641	490	653	595	842	3
graso	298	654	321	667	595	842	3
de	323	654	333	667	595	842	3
la	335	654	343	667	595	842	3
leche	345	654	368	667	595	842	3
que	370	654	386	667	595	842	3
oscila	388	654	413	667	595	842	3
entre	415	654	437	667	595	842	3
<0.5	439	654	458	667	595	842	3
y	460	654	466	667	595	842	3
1.8%	468	654	490	667	595	842	3
de	298	668	308	680	595	842	3
grasa.	311	668	337	680	595	842	3
Estas	340	668	363	680	595	842	3
leches	366	668	394	680	595	842	3
presentan	397	668	439	680	595	842	3
contenidos	442	668	490	680	595	842	3
ligeramente	298	681	350	693	595	842	3
superiores	352	681	397	693	595	842	3
de	399	681	410	693	595	842	3
proteína	412	681	448	693	595	842	3
y	450	681	456	693	595	842	3
de	458	681	468	693	595	842	3
rela-	470	681	491	693	595	842	3
ción	298	694	317	706	595	842	3
caseína/grasa,	319	694	381	706	595	842	3
pero	383	694	403	706	595	842	3
con	405	694	421	706	595	842	3
menor	424	694	452	706	595	842	3
conteni-	454	694	490	706	595	842	3
Rev	322	778	338	789	595	842	3
Inv	340	778	354	789	595	842	3
Vet	356	778	370	789	595	842	3
Perú	372	778	392	789	595	842	3
2019;	394	778	418	789	595	842	3
30(4):	419	778	444	789	595	842	3
1382-1394	446	778	490	789	595	842	3
Tecnología	241	49	281	59	595	842	4
de	283	49	291	59	595	842	4
los	293	49	303	59	595	842	4
quesos	305	49	330	59	595	842	4
bajos	331	49	350	59	595	842	4
en	352	49	361	59	595	842	4
grasa	362	49	381	59	595	842	4
do	105	90	116	102	595	842	4
de	118	90	129	102	595	842	4
sólidos	131	90	163	102	595	842	4
totales	165	90	194	102	595	842	4
en	196	90	207	102	595	842	4
comparación	209	90	266	102	595	842	4
a	268	90	273	102	595	842	4
la	276	90	284	102	595	842	4
le-	286	90	298	102	595	842	4
che	105	103	120	115	595	842	4
entera	122	103	148	115	595	842	4
(Mistry,	150	103	185	115	595	842	4
2001).	187	103	215	115	595	842	4
La	217	103	228	115	595	842	4
grasa	230	103	253	115	595	842	4
es	255	103	264	115	595	842	4
el	266	103	274	115	595	842	4
com-	276	103	298	115	595	842	4
ponente	105	116	140	128	595	842	4
principal	142	116	182	128	595	842	4
de	184	116	194	128	595	842	4
la	196	116	204	128	595	842	4
mayoría	207	116	243	128	595	842	4
de	245	116	255	128	595	842	4
las	257	116	270	128	595	842	4
varie-	272	116	298	128	595	842	4
dades	105	129	130	141	595	842	4
de	133	129	143	141	595	842	4
quesos	146	129	176	141	595	842	4
y	180	129	185	141	595	842	4
su	188	129	198	141	595	842	4
modificación	201	129	259	141	595	842	4
produce	262	129	298	141	595	842	4
cambios	105	142	142	155	595	842	4
concomitantes	144	142	207	155	595	842	4
en	210	142	220	155	595	842	4
los	222	142	235	155	595	842	4
niveles	237	142	268	155	595	842	4
de	271	142	281	155	595	842	4
hu-	283	142	298	155	595	842	4
medad,	105	156	137	168	595	842	4
proteína	142	156	179	168	595	842	4
y	183	156	189	168	595	842	4
rendimiento	193	156	247	168	595	842	4
(Guinee	251	156	288	168	595	842	4
y	292	156	298	168	595	842	4
McSweeney,	105	169	161	181	595	842	4
2006).	164	169	193	181	595	842	4
Se	128	195	139	207	595	842	4
ha	143	195	153	207	595	842	4
investigado	158	195	209	207	595	842	4
el	213	195	221	207	595	842	4
efecto	225	195	253	207	595	842	4
del	257	195	270	207	595	842	4
tenor	275	195	298	207	595	842	4
graso	105	208	129	221	595	842	4
de	131	208	141	221	595	842	4
la	143	208	151	221	595	842	4
leche	153	208	176	221	595	842	4
en	178	208	189	221	595	842	4
la	190	208	198	221	595	842	4
composición	200	208	256	221	595	842	4
de	259	208	269	221	595	842	4
varios	271	208	298	221	595	842	4
tipos	105	222	126	234	595	842	4
de	127	222	138	234	595	842	4
quesos	139	222	169	234	595	842	4
reducidos	170	222	212	234	595	842	4
en	214	222	224	234	595	842	4
grasa,	226	222	251	234	595	842	4
tales	253	222	272	234	595	842	4
como	274	222	298	234	595	842	4
el	105	235	113	247	595	842	4
queso	118	235	146	247	595	842	4
Cheddar	151	235	191	247	595	842	4
(Bryant	196	235	232	247	595	842	4
et	237	235	245	247	595	842	4
al.,	250	235	266	247	595	842	4
1995;	271	235	298	247	595	842	4
Ustunol	105	248	141	260	595	842	4
et	145	248	153	260	595	842	4
al.,	158	248	173	260	595	842	4
1995;	177	248	203	260	595	842	4
Drake	208	248	235	260	595	842	4
et	240	248	248	260	595	842	4
al.,	252	248	267	260	595	842	4
1996;	272	248	298	260	595	842	4
Fenelon	105	261	141	273	595	842	4
y	143	261	149	273	595	842	4
Guinee,	151	261	186	273	595	842	4
1999),	188	261	217	273	595	842	4
queso	219	261	245	273	595	842	4
Mozzarella	248	261	298	273	595	842	4
(Tunick	105	274	141	287	595	842	4
et	145	274	153	287	595	842	4
al.,	157	274	172	287	595	842	4
1991,	176	274	202	287	595	842	4
1993;	206	274	232	287	595	842	4
Rudan	236	274	266	287	595	842	4
et	270	274	278	287	595	842	4
al.,	283	274	298	287	595	842	4
1999),	105	288	133	300	595	842	4
Feta	137	288	156	300	595	842	4
(Katsiari	161	288	200	300	595	842	4
y	203	288	209	300	595	842	4
Voutsinas,	213	288	258	300	595	842	4
1994)	262	288	288	300	595	842	4
y	292	288	298	300	595	842	4
queso	105	301	131	313	595	842	4
fresco	134	301	161	313	595	842	4
Kashar	164	301	195	313	595	842	4
(Koca	198	301	225	313	595	842	4
y	228	301	234	313	595	842	4
Metin,	237	301	266	313	595	842	4
2004).	269	301	298	313	595	842	4
En	105	314	117	326	595	842	4
general,	120	314	155	326	595	842	4
en	158	314	169	326	595	842	4
estudios	171	314	208	326	595	842	4
donde	211	314	238	326	595	842	4
las	241	314	253	326	595	842	4
condicio-	256	314	298	326	595	842	4
nes	105	327	120	339	595	842	4
de	123	327	134	339	595	842	4
fabricación	137	327	187	339	595	842	4
de	191	327	201	339	595	842	4
quesos	205	327	235	339	595	842	4
se	239	327	248	339	595	842	4
mantienen	252	327	298	339	595	842	4
constantes,	105	340	153	353	595	842	4
la	154	340	162	353	595	842	4
reducción	164	340	207	353	595	842	4
del	209	340	222	353	595	842	4
contenido	224	340	266	353	595	842	4
de	268	340	279	353	595	842	4
gra-	280	340	298	353	595	842	4
sa	105	354	114	366	595	842	4
en	117	354	128	366	595	842	4
los	131	354	144	366	595	842	4
quesos	147	354	177	366	595	842	4
produce	180	354	216	366	595	842	4
incrementos	219	354	273	366	595	842	4
en	276	354	286	366	595	842	4
el	290	354	298	366	595	842	4
contenido	105	367	148	379	595	842	4
de	150	367	160	379	595	842	4
humedad	162	367	202	379	595	842	4
y	203	367	209	379	595	842	4
proteína	211	367	246	379	595	842	4
(Cuadro	248	367	284	379	595	842	4
1).	286	367	298	379	595	842	4
Estos	105	380	129	392	595	842	4
incrementos	132	380	186	392	595	842	4
pueden	189	380	221	392	595	842	4
atribuirse,	224	380	269	392	595	842	4
según	272	380	298	392	595	842	4
Sundar	105	393	136	405	595	842	4
y	139	393	144	405	595	842	4
Upadhyay	147	393	192	405	595	842	4
(1990),	194	393	227	405	595	842	4
a	229	393	234	405	595	842	4
la	236	393	244	405	595	842	4
mayor	247	393	275	405	595	842	4
rela-	277	393	298	405	595	842	4
ción	105	406	124	419	595	842	4
de	127	406	137	419	595	842	4
caseína/grasa	140	406	199	419	595	842	4
presente	202	406	239	419	595	842	4
en	242	406	252	419	595	842	4
las	255	406	267	419	595	842	4
leches	270	406	298	419	595	842	4
estandarizadas,	105	420	172	432	595	842	4
lo	175	420	184	432	595	842	4
cual	187	420	206	432	595	842	4
se	209	420	218	432	595	842	4
manifiesta	222	420	268	432	595	842	4
en	271	420	281	432	595	842	4
los	285	420	298	432	595	842	4
quesos	105	433	135	445	595	842	4
reducidos	138	433	181	445	595	842	4
en	184	433	194	445	595	842	4
grasa.	197	433	223	445	595	842	4
Por	226	433	241	445	595	842	4
otro	244	433	262	445	595	842	4
lado,	265	433	287	445	595	842	4
el	290	433	298	445	595	842	4
incremento	105	446	155	458	595	842	4
de	157	446	167	458	595	842	4
proteína	169	446	206	458	595	842	4
contribuiría	208	446	259	458	595	842	4
al	262	446	270	458	595	842	4
incre-	272	446	298	458	595	842	4
mento	105	459	132	471	595	842	4
de	135	459	145	471	595	842	4
la	148	459	155	471	595	842	4
humedad,	158	459	201	471	595	842	4
debido	203	459	233	471	595	842	4
a	236	459	241	471	595	842	4
la	243	459	251	471	595	842	4
capacidad	253	459	298	471	595	842	4
de	105	472	115	485	595	842	4
retención	118	472	160	485	595	842	4
de	163	472	173	485	595	842	4
agua	176	472	197	485	595	842	4
que	200	472	216	485	595	842	4
presenta	219	472	256	485	595	842	4
(Katsiari	259	472	298	485	595	842	4
y	105	486	110	498	595	842	4
Voutsinas,	112	486	158	498	595	842	4
1994).	160	486	188	498	595	842	4
La	128	512	139	524	595	842	4
reducción	141	512	185	524	595	842	4
del	187	512	201	524	595	842	4
contenido	203	512	247	524	595	842	4
de	249	512	259	524	595	842	4
grasa	262	512	285	524	595	842	4
de	287	512	298	524	595	842	4
los	105	525	118	537	595	842	4
quesos	121	525	151	537	595	842	4
también	154	525	189	537	595	842	4
produce	192	525	228	537	595	842	4
incrementos	230	525	284	537	595	842	4
en	287	525	298	537	595	842	4
el	105	538	113	551	595	842	4
pH	116	538	130	551	595	842	4
y	133	538	138	551	595	842	4
disminuciones	142	538	206	551	595	842	4
de	209	538	219	551	595	842	4
humedad	223	538	263	551	595	842	4
en	266	538	277	551	595	842	4
sus-	280	538	298	551	595	842	4
tancia	105	552	131	564	595	842	4
no	134	552	145	564	595	842	4
grasa	147	552	170	564	595	842	4
(MNFS,	173	552	209	564	595	842	4
por	212	552	226	564	595	842	4
sus	229	552	243	564	595	842	4
siglas	245	552	270	564	595	842	4
en	273	552	283	564	595	842	4
in-	286	552	298	564	595	842	4
glés)	105	565	126	577	595	842	4
y	130	565	135	577	595	842	4
de	139	565	149	577	595	842	4
grasa	153	565	176	577	595	842	4
expresada	180	565	224	577	595	842	4
en	228	565	238	577	595	842	4
materia	242	565	275	577	595	842	4
seca	279	565	298	577	595	842	4
(FDM,	105	578	135	590	595	842	4
por	138	578	153	590	595	842	4
sus	156	578	170	590	595	842	4
siglas	172	578	198	590	595	842	4
en	201	578	211	590	595	842	4
inglés)	214	578	244	590	595	842	4
(Cuadro	247	578	283	590	595	842	4
1).	286	578	298	590	595	842	4
El	105	591	115	603	595	842	4
incremento	117	591	166	603	595	842	4
del	168	591	182	603	595	842	4
pH	184	591	197	603	595	842	4
de	199	591	210	603	595	842	4
los	211	591	224	603	595	842	4
quesos	226	591	256	603	595	842	4
a	259	591	263	603	595	842	4
medida	265	591	298	603	595	842	4
que	105	604	121	617	595	842	4
se	125	604	134	617	595	842	4
reduce	138	604	167	617	595	842	4
el	171	604	179	617	595	842	4
contenido	183	604	226	617	595	842	4
de	230	604	240	617	595	842	4
grasa	244	604	267	617	595	842	4
puede	271	604	298	617	595	842	4
atribuirse	105	618	147	630	595	842	4
a	149	618	154	630	595	842	4
la	157	618	165	630	595	842	4
disminución	167	618	222	630	595	842	4
de	225	618	235	630	595	842	4
los	238	618	251	630	595	842	4
niveles	253	618	285	630	595	842	4
de	287	618	298	630	595	842	4
MNFS	105	631	135	643	595	842	4
y	136	631	142	643	595	842	4
la	144	631	151	643	595	842	4
relación	153	631	188	643	595	842	4
lactato/proteína	190	631	257	643	595	842	4
(Fenelon	259	631	298	643	595	842	4
y	105	644	110	656	595	842	4
Guinee,	114	644	149	656	595	842	4
2000).	152	644	181	656	595	842	4
Fenelon	184	644	220	656	595	842	4
y	224	644	229	656	595	842	4
Guinee	233	644	264	656	595	842	4
(1999)	268	644	298	656	595	842	4
observaron	105	657	154	669	595	842	4
disminuciones	156	657	220	669	595	842	4
de	222	657	233	669	595	842	4
0.2	235	657	249	669	595	842	4
g	251	657	257	669	595	842	4
MNFS/g	259	657	298	669	595	842	4
de	105	670	115	683	595	842	4
grasa	117	670	141	683	595	842	4
y	143	670	148	683	595	842	4
1.5	150	670	164	683	595	842	4
g	166	670	171	683	595	842	4
FDM/g	173	670	206	683	595	842	4
al	208	670	216	683	595	842	4
reducir	218	670	249	683	595	842	4
el	251	670	259	683	595	842	4
conteni-	262	670	298	683	595	842	4
do	105	684	116	696	595	842	4
de	119	684	129	696	595	842	4
grasa	132	684	156	696	595	842	4
de	158	684	169	696	595	842	4
33	172	684	183	696	595	842	4
a	186	684	191	696	595	842	4
6%	194	684	209	696	595	842	4
en	212	684	222	696	595	842	4
quesos	225	684	255	696	595	842	4
Cheddar.	258	684	298	696	595	842	4
Se	128	710	139	722	595	842	4
ha	141	710	152	722	595	842	4
descrito	155	710	190	722	595	842	4
que	193	710	208	722	595	842	4
el	211	710	219	722	595	842	4
rendimiento	222	710	275	722	595	842	4
que-	278	710	298	722	595	842	4
sero	105	723	123	735	595	842	4
está	127	723	145	735	595	842	4
influenciado	149	723	204	735	595	842	4
por	208	723	223	735	595	842	4
el	227	723	235	735	595	842	4
contenido	239	723	283	735	595	842	4
de	287	723	298	735	595	842	4
grasa	105	736	128	749	595	842	4
de	131	736	141	749	595	842	4
la	144	736	152	749	595	842	4
leche.	154	736	180	749	595	842	4
El	183	736	193	749	595	842	4
rendimiento	195	736	248	749	595	842	4
total	251	736	271	749	595	842	4
(kilo-	273	736	298	749	595	842	4
Rev	103	779	120	790	595	842	4
Inv	122	779	136	790	595	842	4
Vet	138	779	152	790	595	842	4
Perú	154	779	174	790	595	842	4
2019;	176	779	199	790	595	842	4
30(4):	201	779	226	790	595	842	4
1382-1394	228	779	271	790	595	842	4
gramos	326	90	358	102	595	842	4
de	362	90	373	102	595	842	4
queso	377	90	402	102	595	842	4
por	406	90	421	102	595	842	4
100	425	90	442	102	595	842	4
kg	445	90	456	102	595	842	4
leche)	460	90	487	102	595	842	4
de	491	90	502	102	595	842	4
los	506	90	519	102	595	842	4
quesos	326	103	356	115	595	842	4
bajos	359	103	383	115	595	842	4
en	386	103	397	115	595	842	4
grasa	400	103	423	115	595	842	4
son	427	103	442	115	595	842	4
menores	446	103	483	115	595	842	4
que	486	103	502	115	595	842	4
los	506	103	519	115	595	842	4
quesos	326	116	356	128	595	842	4
enteros,	359	116	394	128	595	842	4
debido	397	116	427	128	595	842	4
a	430	116	435	128	595	842	4
que	438	116	454	128	595	842	4
la	457	116	465	128	595	842	4
cantidad	468	116	505	128	595	842	4
de	508	116	519	128	595	842	4
grasa	326	129	349	141	595	842	4
extraída	353	129	389	141	595	842	4
no	392	129	404	141	595	842	4
es	407	129	417	141	595	842	4
igual	420	129	442	141	595	842	4
a	446	129	451	141	595	842	4
la	455	129	463	141	595	842	4
cantidad	467	129	504	141	595	842	4
de	508	129	519	141	595	842	4
humedad	326	142	366	155	595	842	4
añadida	369	142	403	155	595	842	4
(Mistry,	406	142	441	155	595	842	4
2001).	444	142	472	155	595	842	4
Fenelon	475	142	511	155	595	842	4
y	513	142	519	155	595	842	4
Guinee	326	156	358	168	595	842	4
(1999)	361	156	390	168	595	842	4
evaluaron	393	156	436	168	595	842	4
el	439	156	447	168	595	842	4
efecto	450	156	477	168	595	842	4
del	479	156	493	168	595	842	4
tenor	496	156	519	168	595	842	4
graso	326	169	350	181	595	842	4
de	352	169	362	181	595	842	4
la	364	169	372	181	595	842	4
leche	374	169	397	181	595	842	4
en	399	169	410	181	595	842	4
el	411	169	419	181	595	842	4
rendimiento	421	169	474	181	595	842	4
de	476	169	487	181	595	842	4
quesos	489	169	519	181	595	842	4
Cheddar,	326	182	366	194	595	842	4
reportando	369	182	417	194	595	842	4
rendimientos	421	182	479	194	595	842	4
de	482	182	493	194	595	842	4
6.37,	497	182	519	194	595	842	4
7.49,	326	195	348	207	595	842	4
8.09	351	195	370	207	595	842	4
y	373	195	378	207	595	842	4
9.50%	381	195	409	207	595	842	4
para	412	195	431	207	595	842	4
leches	434	195	461	207	595	842	4
con	464	195	480	207	595	842	4
conteni-	483	195	519	207	595	842	4
do	326	208	337	221	595	842	4
de	339	208	350	221	595	842	4
grasa	352	208	376	221	595	842	4
de	378	208	388	221	595	842	4
0.54,	391	208	413	221	595	842	4
1.5,	415	208	432	221	595	842	4
2.0	434	208	448	221	595	842	4
y	451	208	456	221	595	842	4
3.3%,	459	208	484	221	595	842	4
respec-	487	208	519	221	595	842	4
tivamente,	326	222	372	234	595	842	4
atribuido	375	222	415	234	595	842	4
al	417	222	425	234	595	842	4
incremento	428	222	478	234	595	842	4
de	480	222	491	234	595	842	4
la	493	222	501	234	595	842	4
hu-	504	222	519	234	595	842	4
medad	326	235	355	247	595	842	4
asociada	358	235	396	247	595	842	4
a	399	235	404	247	595	842	4
la	407	235	415	247	595	842	4
proteína	418	235	454	247	595	842	4
del	457	235	471	247	595	842	4
queso,	474	235	502	247	595	842	4
y	505	235	511	247	595	842	4
a	514	235	519	247	595	842	4
la	326	248	334	260	595	842	4
correlación	338	248	388	260	595	842	4
positiva	392	248	427	260	595	842	4
entre	431	248	453	260	595	842	4
la	457	248	465	260	595	842	4
grasa	469	248	492	260	595	842	4
de	496	248	507	260	595	842	4
la	511	248	519	260	595	842	4
leche	326	261	350	273	595	842	4
y	354	261	359	273	595	842	4
la	363	261	371	273	595	842	4
MNFS	376	261	406	273	595	842	4
del	410	261	424	273	595	842	4
queso.	428	261	457	273	595	842	4
Rudan	461	261	490	273	595	842	4
et	495	261	503	273	595	842	4
al.	507	261	519	273	595	842	4
(1999)	326	274	355	287	595	842	4
también	359	274	394	287	595	842	4
reportaron	398	274	444	287	595	842	4
rendimientos	447	274	505	287	595	842	4
de	508	274	519	287	595	842	4
6.59,	326	288	347	300	595	842	4
7.13,	349	288	370	300	595	842	4
8.03	372	288	390	300	595	842	4
y	392	288	397	300	595	842	4
9.20%	399	288	427	300	595	842	4
en	428	288	439	300	595	842	4
quesos	440	288	469	300	595	842	4
Mozzarella	471	288	519	300	595	842	4
elaborados	326	301	374	313	595	842	4
a	378	301	383	313	595	842	4
partir	387	301	412	313	595	842	4
de	416	301	426	313	595	842	4
leche	430	301	454	313	595	842	4
estandarizada	458	301	519	313	595	842	4
con	326	314	342	326	595	842	4
0.4,	344	314	360	326	595	842	4
0.8,	363	314	379	326	595	842	4
1.6	381	314	395	326	595	842	4
y	397	314	403	326	595	842	4
3.2%	405	314	428	326	595	842	4
de	430	314	440	326	595	842	4
grasa,	442	314	468	326	595	842	4
respectiva-	470	314	519	326	595	842	4
mente.	326	327	356	339	595	842	4
La	349	354	360	366	595	842	4
grasa	362	354	384	366	595	842	4
distribuida	386	354	431	366	595	842	4
uniformemente	433	354	498	366	595	842	4
den-	500	354	519	366	595	842	4
tro	326	367	338	379	595	842	4
de	341	367	352	379	595	842	4
la	355	367	363	379	595	842	4
matriz	366	367	394	379	595	842	4
de	397	367	407	379	595	842	4
caseína	410	367	443	379	595	842	4
proporciona	446	367	500	379	595	842	4
una	503	367	519	379	595	842	4
textura	326	380	357	392	595	842	4
típica	359	380	384	392	595	842	4
en	387	380	397	392	595	842	4
un	400	380	411	392	595	842	4
queso	414	380	439	392	595	842	4
elaborado	442	380	486	392	595	842	4
con	489	380	505	392	595	842	4
le-	507	380	519	392	595	842	4
che	326	393	341	405	595	842	4
entera	344	393	371	405	595	842	4
(Johnson	374	393	414	405	595	842	4
y	416	393	422	405	595	842	4
Chen,	425	393	451	405	595	842	4
1995).	453	393	482	405	595	842	4
Sin	484	393	499	405	595	842	4
em-	502	393	519	405	595	842	4
bargo,	326	406	354	419	595	842	4
a	358	406	362	419	595	842	4
medida	366	406	398	419	595	842	4
que	402	406	418	419	595	842	4
el	422	406	430	419	595	842	4
contenido	434	406	477	419	595	842	4
de	481	406	492	419	595	842	4
grasa	495	406	519	419	595	842	4
disminuye,	326	420	374	432	595	842	4
aumenta	376	420	413	432	595	842	4
la	415	420	423	432	595	842	4
concentración	425	420	486	432	595	842	4
de	488	420	499	432	595	842	4
pro-	500	420	519	432	595	842	4
teínas,	326	433	355	445	595	842	4
se	358	433	367	445	595	842	4
modifica	371	433	410	445	595	842	4
la	413	433	421	445	595	842	4
textura	425	433	456	445	595	842	4
y	459	433	465	445	595	842	4
se	468	433	477	445	595	842	4
obtienen	480	433	519	445	595	842	4
quesos	326	446	356	458	595	842	4
más	358	446	375	458	595	842	4
firmes,	377	446	408	458	595	842	4
duros,	410	446	436	458	595	842	4
secos	438	446	462	458	595	842	4
y	464	446	470	458	595	842	4
granulosos	471	446	519	458	595	842	4
(Banks	326	459	357	471	595	842	4
y	360	459	366	471	595	842	4
Weimer,	368	459	405	471	595	842	4
2007).	408	459	437	471	595	842	4
Para	440	459	459	471	595	842	4
contrarrestar	462	459	519	471	595	842	4
los	326	472	339	485	595	842	4
defectos	342	472	379	485	595	842	4
de	383	472	393	485	595	842	4
textura	397	472	428	485	595	842	4
de	431	472	442	485	595	842	4
los	445	472	458	485	595	842	4
quesos	461	472	492	485	595	842	4
bajos	495	472	519	485	595	842	4
en	326	486	336	498	595	842	4
grasa,	338	486	364	498	595	842	4
la	366	486	374	498	595	842	4
MNFS	377	486	406	498	595	842	4
debe	409	486	429	498	595	842	4
ser	431	486	444	498	595	842	4
igual	446	486	468	498	595	842	4
o	470	486	476	498	595	842	4
similar	478	486	509	498	595	842	4
al	511	486	519	498	595	842	4
del	326	499	339	511	595	842	4
queso	342	499	367	511	595	842	4
entero	370	499	397	511	595	842	4
(Mistry,	400	499	435	511	595	842	4
2001).	437	499	466	511	595	842	4
Otra	349	525	368	537	595	842	4
característica	371	525	430	537	595	842	4
de	433	525	443	537	595	842	4
los	446	525	459	537	595	842	4
quesos	462	525	492	537	595	842	4
bajos	495	525	519	537	595	842	4
en	326	538	336	551	595	842	4
grasa	339	538	363	551	595	842	4
es	366	538	375	551	595	842	4
el	378	538	386	551	595	842	4
amargor	389	538	425	551	595	842	4
que	428	538	444	551	595	842	4
presentan	447	538	490	551	595	842	4
por	493	538	508	551	595	842	4
la	511	538	519	551	595	842	4
excesiva	326	552	369	564	595	842	4
acumulación	380	552	443	564	595	842	4
de	454	552	465	564	595	842	4
péptidos	476	552	519	564	595	842	4
hidrofóbicos	326	565	381	577	595	842	4
(Rodríguez,	383	565	435	577	595	842	4
1998),	437	565	466	577	595	842	4
como	468	565	492	577	595	842	4
resul-	494	565	519	577	595	842	4
tado	326	578	345	590	595	842	4
de	347	578	357	590	595	842	4
la	359	578	367	590	595	842	4
sobreproducción	369	578	442	590	595	842	4
o	444	578	449	590	595	842	4
degradación	451	578	505	590	595	842	4
in-	507	578	519	590	595	842	4
adecuada	326	591	367	603	595	842	4
de	369	591	380	603	595	842	4
las	382	591	395	603	595	842	4
proteínas	397	591	438	603	595	842	4
por	440	591	455	603	595	842	4
las	458	591	470	603	595	842	4
peptidasas	472	591	519	603	595	842	4
microbianas	326	604	380	617	595	842	4
(McSweeney,	383	604	443	617	595	842	4
2007).	446	604	474	617	595	842	4
Los	477	604	493	617	595	842	4
com-	496	604	519	617	595	842	4
puestos	326	618	359	630	595	842	4
tales	361	618	381	630	595	842	4
como	383	618	408	630	595	842	4
los	410	618	423	630	595	842	4
aminoácidos,	425	618	483	630	595	842	4
aminas,	485	618	519	630	595	842	4
amidas,	326	631	360	643	595	842	4
amidas	363	631	394	643	595	842	4
substituidas,	397	631	452	643	595	842	4
cetonas	455	631	489	643	595	842	4
de	492	631	502	643	595	842	4
ca-	505	631	519	643	595	842	4
dena	326	644	347	656	595	842	4
larga	350	644	372	656	595	842	4
y	375	644	381	656	595	842	4
algunos	384	644	418	656	595	842	4
monoglicéridos,	422	644	493	656	595	842	4
entre	496	644	519	656	595	842	4
otros,	326	657	351	669	595	842	4
contribuyen	353	657	406	669	595	842	4
asimismo	409	657	451	669	595	842	4
con	453	657	469	669	595	842	4
el	472	657	480	669	595	842	4
amargor	482	657	519	669	595	842	4
de	326	670	336	683	595	842	4
los	339	670	352	683	595	842	4
quesos	356	670	386	683	595	842	4
(McSweeney,	389	670	449	683	595	842	4
1997).	452	670	481	683	595	842	4
Este	484	670	503	683	595	842	4
sa-	506	670	519	683	595	842	4
bor	326	684	341	696	595	842	4
puede	343	684	370	696	595	842	4
ser	372	684	385	696	595	842	4
particularmente	388	684	457	696	595	842	4
problemático	460	684	519	696	595	842	4
en	326	697	337	709	595	842	4
los	342	697	355	709	595	842	4
quesos	360	697	393	709	595	842	4
bajos	398	697	423	709	595	842	4
en	428	697	439	709	595	842	4
grasa,	444	697	472	709	595	842	4
presumi-	477	697	519	709	595	842	4
blemente	326	710	366	722	595	842	4
como	369	710	394	722	595	842	4
resultado	396	710	437	722	595	842	4
de	440	710	450	722	595	842	4
la	453	710	461	722	595	842	4
partición	464	710	504	722	595	842	4
re-	506	710	519	722	595	842	4
ducida	326	723	355	735	595	842	4
de	357	723	367	735	595	842	4
los	369	723	382	735	595	842	4
péptidos	384	723	420	735	595	842	4
hidrofóbicos	422	723	477	735	595	842	4
en	479	723	489	735	595	842	4
la	491	723	499	735	595	842	4
fase	501	723	519	735	595	842	4
grasa.	326	736	352	749	595	842	4
Aunque	355	736	389	749	595	842	4
estos	393	736	415	749	595	842	4
péptidos	418	736	456	749	595	842	4
amargos	459	736	496	749	595	842	4
pue-	499	736	519	749	595	842	4
1385	499	779	519	790	595	842	4
J.	242	49	248	59	595	842	5
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	5
et	306	49	313	59	595	842	5
al.	315	49	325	59	595	842	5
Cuadro	77	91	109	102	595	842	5
1.	112	91	120	102	595	842	5
Composición	125	91	182	102	595	842	5
de	185	91	195	102	595	842	5
algunas	198	91	230	102	595	842	5
variedades	233	91	279	102	595	842	5
de	281	91	291	102	595	842	5
quesos	294	91	323	102	595	842	5
(Guinee	326	91	360	102	595	842	5
y	363	91	368	102	595	842	5
McSweeney,	370	91	426	102	595	842	5
2006)	428	91	453	102	595	842	5
C	387	117	394	129	595	842	5
P	432	117	438	129	595	842	5
(mg/100	389	132	425	144	595	842	5
g)	427	132	436	144	595	842	5
Grasa	182	118	207	130	595	842	5
(%)	187	131	203	143	595	842	5
Humedad	223	118	265	130	595	842	5
(%)	236	131	252	143	595	842	5
Proteína	277	118	312	130	595	842	5
(%)	286	131	303	143	595	842	5
MNFS	327	118	356	130	595	842	5
1	356	118	359	125	595	842	5
(%)	335	131	351	143	595	842	5
7.2	188	161	201	172	595	842	5
46.1	235	161	253	172	595	842	5
38.5	285	161	304	172	595	842	5
49.6	334	161	352	172	595	842	5
1097	379	161	401	172	595	842	5
839	427	161	443	172	595	842	5
5.52	471	161	490	172	595	842	5
21.9	185	181	204	192	595	842	5
40.9	235	181	253	192	595	842	5
31.0	285	181	304	192	595	842	5
52.4	334	181	352	192	595	842	5
872	382	181	398	192	595	842	5
639	427	181	443	192	595	842	5
5.37	471	181	490	192	595	842	5
30.4	185	201	204	212	595	842	5
37.8	235	201	253	212	595	842	5
26.4	285	201	304	212	595	842	5
57.0	334	201	352	212	595	842	5
742	382	201	398	212	595	842	5
533	427	201	443	212	595	842	5
5.25	471	201	490	212	595	842	5
5.0	188	233	201	245	595	842	5
62.5	235	233	253	245	595	842	5
30.4	285	233	304	245	595	842	5
64.5	334	233	352	245	595	842	5
Nd	384	233	397	245	595	842	5
Nd	429	233	442	245	595	842	5
Nd	474	233	487	245	595	842	5
12.3	185	254	204	265	595	842	5
48.5	235	254	253	265	595	842	5
32.8	285	254	304	265	595	842	5
55.3	334	254	352	265	595	842	5
Nd	384	254	397	265	595	842	5
Nd	429	254	442	265	595	842	5
Nd	474	254	487	265	595	842	5
21.2	185	273	204	285	595	842	5
47.0	235	273	253	285	595	842	5
25.5	285	273	304	285	595	842	5
59.9	334	273	352	285	595	842	5
Nd	384	273	397	285	595	842	5
Nd	429	273	442	285	595	842	5
Nd	474	273	487	285	595	842	5
Feta	83	292	101	304	595	842	5
6.5	188	292	201	304	595	842	5
21.9	185	306	204	318	595	842	5
66.8	235	292	253	304	595	842	5
56.4	235	306	253	318	595	842	5
20.1	285	292	304	304	595	842	5
15.9	285	306	304	318	595	842	5
71.4	334	292	352	304	595	842	5
72.2	334	306	352	318	595	842	5
Nd	384	292	397	304	595	842	5
Nd	384	306	397	318	595	842	5
Nd	429	292	442	304	595	842	5
Nd	429	306	442	318	595	842	5
4.68	471	292	490	304	595	842	5
4.57	471	306	490	318	595	842	5
Kefalograviera	83	325	147	337	595	842	5
9.8	188	325	201	337	595	842	5
30.6	185	339	204	351	595	842	5
48.4	235	325	253	337	595	842	5
37.8	235	339	253	351	595	842	5
33.4	285	325	304	337	595	842	5
26.1	285	339	304	351	595	842	5
53.6	334	325	352	337	595	842	5
54.4	334	339	352	351	595	842	5
Nd	384	325	397	337	595	842	5
Nd	384	339	397	351	595	842	5
Nd	429	325	442	337	595	842	5
Nd	429	339	442	351	595	842	5
5.40	471	325	490	337	595	842	5
5.49	471	339	490	351	595	842	5
Queso	83	125	110	136	595	842	5
Cheddar	83	146	119	158	595	842	5
Bajo	90	161	110	172	595	842	5
en	112	161	123	172	595	842	5
grasa	125	161	147	172	595	842	5
Reducido	90	174	130	186	595	842	5
en	133	174	143	186	595	842	5
grasa	90	187	112	198	595	842	5
Entero	90	201	118	212	595	842	5
Mozzarella	83	219	131	231	595	842	5
Bajo	90	233	110	245	595	842	5
en	112	233	123	245	595	842	5
grasa	125	233	147	245	595	842	5
Reducido	90	247	130	259	595	842	5
en	133	247	143	259	595	842	5
grasa	90	259	112	271	595	842	5
Entero	90	273	118	285	595	842	5
pH	474	125	487	136	595	842	5
Nd.	77	356	91	368	595	842	5
No	93	356	105	368	595	842	5
detectado	107	356	147	368	595	842	5
Humedad	83	368	121	379	595	842	5
en	123	368	133	379	595	842	5
sustancia	136	368	172	379	595	842	5
no	174	368	184	379	595	842	5
grasa	187	368	208	379	595	842	5
1	77	368	81	375	595	842	5
den	77	452	93	465	595	842	5
originarse	96	452	140	465	595	842	5
a	143	452	148	465	595	842	5
partir	151	452	175	465	595	842	5
de	178	452	188	465	595	842	5
las	191	452	203	465	595	842	5
caseínas	206	452	243	465	595	842	5
αs1	245	452	261	465	595	842	5
o	264	452	269	465	595	842	5
β,	77	466	86	478	595	842	5
es	91	466	100	478	595	842	5
la	105	466	113	478	595	842	5
acción	118	466	149	478	595	842	5
de	153	466	164	478	595	842	5
la	169	466	177	478	595	842	5
quimosina	182	466	231	478	595	842	5
y	235	466	241	478	595	842	5
de	245	466	256	478	595	842	5
la	261	466	269	478	595	842	5
proteinasa	77	479	125	491	595	842	5
de	129	479	140	491	595	842	5
la	144	479	153	491	595	842	5
envoltura	157	479	200	491	595	842	5
celular	205	479	236	491	595	842	5
de	241	479	251	491	595	842	5
los	256	479	269	491	595	842	5
lactococos	77	492	130	504	595	842	5
sobre	135	492	162	504	595	842	5
la	167	492	176	504	595	842	5
región	181	492	213	504	595	842	5
c-terminal	218	492	269	504	595	842	5
hidrofóbica	77	505	129	517	595	842	5
de	131	505	142	517	595	842	5
la	145	505	152	517	595	842	5
β-caseína	155	505	197	517	595	842	5
la	200	505	208	517	595	842	5
que	211	505	227	517	595	842	5
se	229	505	239	517	595	842	5
asocia	242	505	269	517	595	842	5
principalmente	77	518	142	531	595	842	5
con	144	518	159	531	595	842	5
la	161	518	169	531	595	842	5
producción	171	518	219	531	595	842	5
de	221	518	231	531	595	842	5
péptidos	233	518	269	531	595	842	5
amargos	77	532	114	544	595	842	5
(McSweeney,	118	532	178	544	595	842	5
1997).	181	532	209	544	595	842	5
termofílicos	298	453	351	465	595	842	5
(Lactobacillus	355	453	419	465	595	842	5
helveticus	423	453	468	465	595	842	5
y	472	453	477	465	595	842	5
L.	481	453	490	465	595	842	5
delbrueckii	298	466	351	478	595	842	5
subsp	356	466	383	478	595	842	5
bulgaricus)	388	466	443	478	595	842	5
(Drake	447	466	480	478	595	842	5
y	485	466	490	478	595	842	5
Swanson,	298	479	340	492	595	842	5
1995).	342	479	370	492	595	842	5
Cultivos	77	616	117	628	595	842	5
Adjuntos	121	616	165	628	595	842	5
El	320	506	330	518	595	842	5
uso	332	506	347	518	595	842	5
de	349	506	360	518	595	842	5
cultivos	362	506	397	518	595	842	5
adjuntos	399	506	436	518	595	842	5
permite	438	506	472	518	595	842	5
me-	474	506	491	518	595	842	5
jorar	298	519	318	532	595	842	5
la	320	519	328	532	595	842	5
funcionalidad	330	519	389	532	595	842	5
y	391	519	397	532	595	842	5
el	399	519	407	532	595	842	5
sabor	408	519	432	532	595	842	5
de	434	519	444	532	595	842	5
los	446	519	459	532	595	842	5
quesos	461	519	490	532	595	842	5
reducidos	298	533	340	545	595	842	5
y	342	533	348	545	595	842	5
bajos	350	533	373	545	595	842	5
en	375	533	386	545	595	842	5
grasa	387	533	411	545	595	842	5
mediante	413	533	453	545	595	842	5
el	455	533	463	545	595	842	5
incre-	465	533	491	545	595	842	5
mento	298	546	325	558	595	842	5
de	328	546	339	558	595	842	5
la	342	546	350	558	595	842	5
proteólisis,	353	546	402	558	595	842	5
específicamente	405	546	477	558	595	842	5
de	480	546	490	558	595	842	5
la	298	559	306	572	595	842	5
actividad	309	559	349	572	595	842	5
amino-peptidasa,	352	559	428	572	595	842	5
que	431	559	447	572	595	842	5
reduce	450	559	479	572	595	842	5
el	482	559	490	572	595	842	5
amargor	298	573	334	585	595	842	5
e	339	573	343	585	595	842	5
incrementa	348	573	397	585	595	842	5
las	402	573	414	585	595	842	5
concentraciones	418	573	490	585	595	842	5
deseables	298	586	340	598	595	842	5
de	343	586	354	598	595	842	5
péptidos	357	586	395	598	595	842	5
y	398	586	403	598	595	842	5
precursores	406	586	458	598	595	842	5
del	461	586	474	598	595	842	5
sa-	478	586	491	598	595	842	5
bor	298	599	313	611	595	842	5
[flavour]	318	599	360	611	595	842	5
(Drake	365	599	398	611	595	842	5
y	403	599	408	611	595	842	5
Swanson,	413	599	459	611	595	842	5
1995;	464	599	490	611	595	842	5
Mistry,	298	613	328	625	595	842	5
2001).	330	613	358	625	595	842	5
Los	100	642	117	654	595	842	5
cultivos	119	642	154	654	595	842	5
adjuntos	156	642	194	654	595	842	5
pueden	196	642	228	654	595	842	5
definirse	230	642	269	654	595	842	5
como	77	655	103	667	595	842	5
cepas	108	655	135	667	595	842	5
seleccionadas	140	655	206	667	595	842	5
de	212	655	223	667	595	842	5
microor-	228	655	269	667	595	842	5
ganismos	77	668	119	681	595	842	5
que	122	668	138	681	595	842	5
se	140	668	149	681	595	842	5
añaden	152	668	184	681	595	842	5
a	186	668	191	681	595	842	5
la	194	668	202	681	595	842	5
leche	205	668	228	681	595	842	5
para	231	668	250	681	595	842	5
me-	253	668	269	681	595	842	5
jorar	77	682	99	694	595	842	5
la	101	682	109	694	595	842	5
calidad	111	682	143	694	595	842	5
sensorial	146	682	185	694	595	842	5
del	187	682	201	694	595	842	5
queso	203	682	229	694	595	842	5
(El	231	682	245	694	595	842	5
Soda	247	682	269	694	595	842	5
et	77	695	85	707	595	842	5
al.,	88	695	102	707	595	842	5
2000).	104	695	133	707	595	842	5
El	135	695	145	707	595	842	5
cultivo	147	695	178	707	595	842	5
adjunto	180	695	214	707	595	842	5
más	216	695	234	707	595	842	5
común-	236	695	269	707	595	842	5
mente	77	708	104	720	595	842	5
utilizado	107	708	145	720	595	842	5
es	148	708	157	720	595	842	5
el	159	708	167	720	595	842	5
Lactobacillus	170	708	230	720	595	842	5
spp.	232	708	250	720	595	842	5
Los	253	708	269	720	595	842	5
lactobacilos	77	721	130	733	595	842	5
primarios	132	721	174	733	595	842	5
más	175	721	193	733	595	842	5
utilizados	195	721	237	733	595	842	5
son	239	721	255	733	595	842	5
los	256	721	269	733	595	842	5
mesofílicos	77	734	132	747	595	842	5
(Lactobacillus	137	734	206	747	595	842	5
casei)	211	734	240	747	595	842	5
y	245	734	251	747	595	842	5
los	255	734	269	747	595	842	5
Es	320	639	331	652	595	842	5
deseable	334	639	372	652	595	842	5
contar	374	639	401	652	595	842	5
con	404	639	420	652	595	842	5
cultivos	422	639	457	652	595	842	5
de	459	639	470	652	595	842	5
baja	472	639	490	652	595	842	5
actividad	298	653	338	665	595	842	5
proteolítica,	341	653	394	665	595	842	5
pero	396	653	416	665	595	842	5
de	418	653	429	665	595	842	5
alta	431	653	447	665	595	842	5
actividad	450	653	490	665	595	842	5
peptidolítica	298	666	353	678	595	842	5
(Mistry,	356	666	391	678	595	842	5
2001);	394	666	423	678	595	842	5
por	426	666	440	678	595	842	5
lo	443	666	452	678	595	842	5
tanto,	455	666	480	678	595	842	5
la	482	666	490	678	595	842	5
selección	298	680	339	692	595	842	5
apropiada	342	680	386	692	595	842	5
de	389	680	399	692	595	842	5
cultivos	402	680	437	692	595	842	5
adjuntos	440	680	478	692	595	842	5
es	481	680	490	692	595	842	5
un	298	693	309	705	595	842	5
aspecto	314	693	349	705	595	842	5
importante	354	693	404	705	595	842	5
en	409	693	420	705	595	842	5
la	425	693	433	705	595	842	5
producción	438	693	490	705	595	842	5
exitosa	298	706	329	719	595	842	5
del	331	706	345	719	595	842	5
queso	347	706	373	719	595	842	5
reducido	375	706	413	719	595	842	5
en	416	706	426	719	595	842	5
grasa	428	706	451	719	595	842	5
(Tarakci	454	706	490	719	595	842	5
y	298	720	303	732	595	842	5
Tuncturk,	307	720	351	732	595	842	5
2008).	356	720	385	732	595	842	5
Tungjaroenchai	390	720	461	732	595	842	5
et	466	720	474	732	595	842	5
al.	479	720	490	732	595	842	5
(2001)	298	733	331	745	595	842	5
observaron	340	733	395	745	595	842	5
mayor	404	733	435	745	595	842	5
actividad	444	733	490	745	595	842	5
C	95	570	104	584	595	842	5
OMO	104	573	126	583	595	842	5
M	128	570	141	584	595	842	5
EJORAR	140	573	177	583	595	842	5
LA	179	573	191	583	595	842	5
C	193	570	203	584	595	842	5
ALIDAD	202	573	237	583	595	842	5
DE	239	573	252	583	595	842	5
LOS	99	591	117	601	595	842	5
QUESOS	121	591	158	601	595	842	5
B	161	587	170	602	595	842	5
AJOS	170	591	193	601	595	842	5
EN	196	591	209	601	595	842	5
G	213	587	223	602	595	842	5
RASA	223	591	248	601	595	842	5
1386	76	779	97	790	595	842	5
Rev	322	778	338	789	595	842	5
Inv	340	778	354	789	595	842	5
Vet	356	778	370	789	595	842	5
Perú	372	778	392	789	595	842	5
2019;	394	778	418	789	595	842	5
30(4):	419	778	444	789	595	842	5
1382-1394	446	778	490	789	595	842	5
Tecnología	241	49	281	59	595	842	6
de	283	49	291	59	595	842	6
los	293	49	303	59	595	842	6
quesos	305	49	330	59	595	842	6
bajos	331	49	350	59	595	842	6
en	352	49	361	59	595	842	6
grasa	362	49	381	59	595	842	6
aminopeptidasa	105	90	172	102	595	842	6
con	174	90	190	102	595	842	6
Lactococcus	192	90	246	102	595	842	6
lactis	248	90	271	102	595	842	6
subsp	273	90	298	102	595	842	6
diacetylactis	105	103	167	115	595	842	6
que	172	103	189	115	595	842	6
con	194	103	211	115	595	842	6
L.	216	103	226	115	595	842	6
helveticus,	231	103	283	115	595	842	6
L.	288	103	298	115	595	842	6
reuteri	105	116	135	128	595	842	6
y	139	116	144	128	595	842	6
Brevibacterium	149	116	218	128	595	842	6
linens	222	116	248	128	595	842	6
en	252	116	263	128	595	842	6
quesos	267	116	298	128	595	842	6
Edam	105	129	131	141	595	842	6
reducidos	133	129	176	141	595	842	6
en	179	129	189	141	595	842	6
grasa.	192	129	218	141	595	842	6
Asimismo,	220	129	268	141	595	842	6
la	270	129	278	141	595	842	6
adi-	281	129	298	141	595	842	6
ción	105	142	124	155	595	842	6
de	128	142	138	155	595	842	6
L.	143	142	152	155	595	842	6
helveticus	156	142	200	155	595	842	6
y	204	142	210	155	595	842	6
Lactococcus	214	142	269	155	595	842	6
lactis	274	142	298	155	595	842	6
subsp	105	156	130	168	595	842	6
diacetylactis	134	156	190	168	595	842	6
como	193	156	218	168	595	842	6
cultivos	221	156	256	168	595	842	6
adjuntos	260	156	298	168	595	842	6
produjo	105	169	139	181	595	842	6
un	143	169	154	181	595	842	6
incremento	157	169	207	181	595	842	6
de	210	169	221	181	595	842	6
la	224	169	232	181	595	842	6
proteólisis.	235	169	284	181	595	842	6
El	288	169	298	181	595	842	6
Soda	105	182	127	194	595	842	6
et	130	182	138	194	595	842	6
al.	141	182	152	194	595	842	6
(2000)	155	182	184	194	595	842	6
observaron	187	182	236	194	595	842	6
mejoras	239	182	274	194	595	842	6
de	276	182	287	194	595	842	6
la	290	182	298	194	595	842	6
calidad	105	195	137	207	595	842	6
sensorial	139	195	179	207	595	842	6
de	181	195	192	207	595	842	6
quesos	194	195	224	207	595	842	6
Cheddar	227	195	264	207	595	842	6
reduci-	266	195	298	207	595	842	6
dos	105	208	120	221	595	842	6
en	123	208	133	221	595	842	6
grasa	136	208	159	221	595	842	6
elaborados	162	208	210	221	595	842	6
con	213	208	229	221	595	842	6
cultivos	232	208	267	221	595	842	6
adjun-	269	208	298	221	595	842	6
tos	105	222	118	234	595	842	6
de	120	222	130	234	595	842	6
L.	132	222	141	234	595	842	6
casei,	143	222	169	234	595	842	6
L.	171	222	180	234	595	842	6
helveticus,	182	222	229	234	595	842	6
Lc.	231	222	244	234	595	842	6
lactis	246	222	270	234	595	842	6
subsp	272	222	298	234	595	842	6
lactis	105	235	131	247	595	842	6
biovar	136	235	166	247	595	842	6
diaceyilactis	171	235	232	247	595	842	6
y	237	235	242	247	595	842	6
Br.	247	235	261	247	595	842	6
linens.	266	235	298	247	595	842	6
Johnson	105	248	141	260	595	842	6
y	145	248	150	260	595	842	6
Chen	153	248	177	260	595	842	6
(1995)	180	248	209	260	595	842	6
también	213	248	248	260	595	842	6
reportaron	251	248	298	260	595	842	6
una	105	261	122	273	595	842	6
mayor	127	261	158	273	595	842	6
preferencia	163	261	219	273	595	842	6
por	224	261	240	273	595	842	6
los	245	261	259	273	595	842	6
quesos	265	261	298	273	595	842	6
Cheddar	105	274	142	287	595	842	6
reducidos	144	274	186	287	595	842	6
en	188	274	198	287	595	842	6
grasa	200	274	223	287	595	842	6
y	225	274	231	287	595	842	6
elaborados	233	274	280	287	595	842	6
con	282	274	298	287	595	842	6
L.	105	288	114	300	595	842	6
helveticus	118	288	164	300	595	842	6
CNRZ	168	288	198	300	595	842	6
32.	202	288	216	300	595	842	6
Por	220	288	236	300	595	842	6
otro	240	288	258	300	595	842	6
lado,	263	288	285	300	595	842	6
la	289	288	298	300	595	842	6
actividad	105	301	145	313	595	842	6
proteolítica	147	301	196	313	595	842	6
del	198	301	212	313	595	842	6
L.	213	301	222	313	595	842	6
casei	224	301	247	313	595	842	6
subsp	248	301	273	313	595	842	6
casei	275	301	298	313	595	842	6
fue	105	314	119	326	595	842	6
útil	122	314	137	326	595	842	6
en	139	314	150	326	595	842	6
el	152	314	160	326	595	842	6
desarrollo	163	314	208	326	595	842	6
de	210	314	221	326	595	842	6
propiedades	223	314	277	326	595	842	6
fun-	279	314	298	326	595	842	6
cionales	105	327	141	339	595	842	6
del	144	327	157	339	595	842	6
queso	160	327	185	339	595	842	6
Mozzarella	188	327	237	339	595	842	6
bajo	240	327	259	339	595	842	6
en	261	327	272	339	595	842	6
grasa	274	327	298	339	595	842	6
(Mistry,	105	340	139	353	595	842	6
2001).	141	340	169	353	595	842	6
Sustitutos	105	367	152	379	595	842	6
de	156	367	167	379	595	842	6
Grasa	171	367	200	379	595	842	6
Una	128	393	146	405	595	842	6
estrategia	151	393	194	405	595	842	6
para	198	393	217	405	595	842	6
mejorar	222	393	256	405	595	842	6
el	261	393	269	405	595	842	6
sabor	273	393	298	405	595	842	6
[flavour]	105	406	144	419	595	842	6
y	149	406	154	419	595	842	6
textura	158	406	189	419	595	842	6
de	193	406	204	419	595	842	6
los	208	406	221	419	595	842	6
quesos	225	406	255	419	595	842	6
bajos	259	406	283	419	595	842	6
en	287	406	298	419	595	842	6
grasa	105	420	128	432	595	842	6
es	132	420	141	432	595	842	6
el	144	420	152	432	595	842	6
uso	156	420	171	432	595	842	6
de	175	420	185	432	595	842	6
sustitutos	189	420	231	432	595	842	6
y/o	234	420	248	432	595	842	6
miméticos	252	420	298	432	595	842	6
de	105	433	115	445	595	842	6
grasa	118	433	141	445	595	842	6
(Johnson	144	433	184	445	595	842	6
y	187	433	192	445	595	842	6
Chen,	195	433	221	445	595	842	6
1995).	223	433	252	445	595	842	6
Los	255	433	271	445	595	842	6
susti-	274	433	298	445	595	842	6
tutos	105	446	126	458	595	842	6
de	128	446	138	458	595	842	6
grasa	140	446	163	458	595	842	6
son	165	446	181	458	595	842	6
materiales	183	446	228	458	595	842	6
que	229	446	245	458	595	842	6
poseen	247	446	278	458	595	842	6
pro-	280	446	298	458	595	842	6
piedades	105	459	144	471	595	842	6
físicas	146	459	175	471	595	842	6
y	177	459	183	471	595	842	6
funcionales	185	459	236	471	595	842	6
similares	239	459	279	471	595	842	6
que	282	459	298	471	595	842	6
la	105	472	113	485	595	842	6
grasa	115	472	138	485	595	842	6
natural,	140	472	173	485	595	842	6
pero	175	472	195	485	595	842	6
que	197	472	213	485	595	842	6
reducen	215	472	250	485	595	842	6
el	252	472	260	485	595	842	6
conteni-	262	472	298	485	595	842	6
do	105	486	116	498	595	842	6
de	117	486	128	498	595	842	6
calorías	129	486	163	498	595	842	6
del	164	486	177	498	595	842	6
alimento	179	486	216	498	595	842	6
(Rodríguez,	218	486	268	498	595	842	6
1998).	270	486	298	498	595	842	6
Los	105	499	122	511	595	842	6
miméticos	127	499	177	511	595	842	6
de	181	499	192	511	595	842	6
grasa	197	499	222	511	595	842	6
son	227	499	243	511	595	842	6
materiales	248	499	298	511	595	842	6
microparticulados	105	512	185	524	595	842	6
a	187	512	192	524	595	842	6
base	195	512	214	524	595	842	6
de	217	512	227	524	595	842	6
carbohidratos	229	512	290	524	595	842	6
o	292	512	298	524	595	842	6
proteínas	105	525	146	537	595	842	6
del	148	525	161	537	595	842	6
suero,	163	525	190	537	595	842	6
que	192	525	208	537	595	842	6
imitan	210	525	239	537	595	842	6
las	241	525	253	537	595	842	6
propieda-	255	525	298	537	595	842	6
des	105	538	120	551	595	842	6
de	122	538	133	551	595	842	6
la	135	538	143	551	595	842	6
grasa	146	538	169	551	595	842	6
natural	172	538	203	551	595	842	6
y	206	538	211	551	595	842	6
pueden	214	538	246	551	595	842	6
mejorar	248	538	283	551	595	842	6
las	285	538	298	551	595	842	6
características	105	552	168	564	595	842	6
de	171	552	181	564	595	842	6
los	184	552	197	564	595	842	6
quesos	199	552	229	564	595	842	6
bajos	232	552	256	564	595	842	6
en	258	552	269	564	595	842	6
grasa,	272	552	298	564	595	842	6
mediante	105	565	145	577	595	842	6
la	147	565	156	577	595	842	6
retención	158	565	199	577	595	842	6
de	201	565	212	577	595	842	6
agua	214	565	234	577	595	842	6
y	237	565	242	577	595	842	6
mejora	244	565	275	577	595	842	6
de	277	565	287	577	595	842	6
la	290	565	298	577	595	842	6
textura	105	578	136	590	595	842	6
y	138	578	144	590	595	842	6
rendimiento	147	578	200	590	595	842	6
(Banks,	203	578	237	590	595	842	6
2004;	239	578	264	590	595	842	6
Farkye	267	578	298	590	595	842	6
y	105	591	110	603	595	842	6
Guinee,	112	591	147	603	595	842	6
2017).	149	591	177	603	595	842	6
Se	128	618	139	630	595	842	6
han	141	618	157	630	595	842	6
utilizado	159	618	198	630	595	842	6
diversos	200	618	237	630	595	842	6
miméticos	239	618	285	630	595	842	6
de	287	618	298	630	595	842	6
grasa	105	631	128	643	595	842	6
de	130	631	140	643	595	842	6
base	143	631	162	643	595	842	6
proteína	164	631	200	643	595	842	6
de	202	631	213	643	595	842	6
suero	215	631	239	643	595	842	6
(Simplesse®	241	631	298	643	595	842	6
y	105	644	110	656	595	842	6
Dayri	118	644	145	656	595	842	6
Lo®)	153	644	179	656	595	842	6
para	187	644	208	656	595	842	6
elaborar	215	644	257	656	595	842	6
quesos	264	644	298	656	595	842	6
Mozzarella	105	657	154	669	595	842	6
y	156	657	162	669	595	842	6
Cheddar	164	657	201	669	595	842	6
bajos	203	657	227	669	595	842	6
en	229	657	239	669	595	842	6
grasa	241	657	264	669	595	842	6
(Lucey	267	657	298	669	595	842	6
y	105	670	110	683	595	842	6
Gorry,	115	670	146	683	595	842	6
1993;	151	670	178	683	595	842	6
McMahon	183	670	232	683	595	842	6
et	237	670	245	683	595	842	6
al.,	250	670	266	683	595	842	6
1996;	271	670	298	683	595	842	6
Fenelon	105	684	141	696	595	842	6
y	144	684	150	696	595	842	6
Guinee,	154	684	188	696	595	842	6
1997;	192	684	217	696	595	842	6
Aryana	221	684	253	696	595	842	6
y	257	684	262	696	595	842	6
Haque,	266	684	298	696	595	842	6
2001).	105	697	137	709	595	842	6
Estos	142	697	169	709	595	842	6
quesos	175	697	208	709	595	842	6
con	214	697	231	709	595	842	6
añadidos	237	697	281	709	595	842	6
de	286	697	298	709	595	842	6
miméticos	105	710	151	722	595	842	6
de	154	710	165	722	595	842	6
grasa	168	710	192	722	595	842	6
presentan	196	710	238	722	595	842	6
altos	242	710	263	722	595	842	6
niveles	266	710	298	722	595	842	6
de	105	723	115	735	595	842	6
agua	120	723	141	735	595	842	6
y	145	723	151	735	595	842	6
MNFS,	155	723	188	735	595	842	6
pero	192	723	212	735	595	842	6
con	216	723	232	735	595	842	6
textura	237	723	268	735	595	842	6
suave	272	723	298	735	595	842	6
Rev	103	779	120	790	595	842	6
Inv	122	779	136	790	595	842	6
Vet	138	779	152	790	595	842	6
Perú	154	779	174	790	595	842	6
2019;	176	779	199	790	595	842	6
30(4):	201	779	226	790	595	842	6
1382-1394	228	779	271	790	595	842	6
(Lucey	326	90	356	102	595	842	6
y	357	90	363	102	595	842	6
Gorry,	364	90	391	102	595	842	6
1993;	392	90	416	102	595	842	6
Fenelon	418	90	452	102	595	842	6
y	453	90	459	102	595	842	6
Guinee,	460	90	493	102	595	842	6
1997;	495	90	519	102	595	842	6
Aryana	326	103	358	115	595	842	6
y	361	103	366	115	595	842	6
Haque,	368	103	400	115	595	842	6
2001)	402	103	428	115	595	842	6
y	430	103	436	115	595	842	6
con	438	103	454	115	595	842	6
mayor	457	103	484	115	595	842	6
capaci-	487	103	519	115	595	842	6
dad	326	116	342	128	595	842	6
de	344	116	355	128	595	842	6
fusión	357	116	385	128	595	842	6
(McMahon	388	116	438	128	595	842	6
et	440	116	448	128	595	842	6
al.,	451	116	465	128	595	842	6
1996).	468	116	496	128	595	842	6
El	349	142	358	155	595	842	6
caseinato	360	142	401	155	595	842	6
de	404	142	414	155	595	842	6
sodio	416	142	440	155	595	842	6
también	442	142	477	155	595	842	6
es	479	142	489	155	595	842	6
un	491	142	502	155	595	842	6
mi-	504	142	519	155	595	842	6
mético	326	156	356	168	595	842	6
de	358	156	369	168	595	842	6
grasa	371	156	394	168	595	842	6
de	396	156	407	168	595	842	6
base	409	156	428	168	595	842	6
proteína	431	156	467	168	595	842	6
que	469	156	485	168	595	842	6
ha	488	156	498	168	595	842	6
sido	500	156	519	168	595	842	6
utilizado	326	169	364	181	595	842	6
en	366	169	376	181	595	842	6
la	378	169	386	181	595	842	6
fabricación	388	169	438	181	595	842	6
de	440	169	450	181	595	842	6
diferentes	452	169	495	181	595	842	6
tipos	497	169	519	181	595	842	6
de	326	182	337	194	595	842	6
quesos	341	182	372	194	595	842	6
(Lobato-Calleros	377	182	456	194	595	842	6
et	460	182	468	194	595	842	6
al.,	473	182	488	194	595	842	6
2000;	493	182	519	194	595	842	6
Nateghi	326	195	360	207	595	842	6
et	363	195	370	207	595	842	6
al.,	372	195	386	207	595	842	6
2012).	388	195	416	207	595	842	6
Los	418	195	435	207	595	842	6
caseinatos	437	195	482	207	595	842	6
son	483	195	499	207	595	842	6
pro-	501	195	519	207	595	842	6
ductos	326	208	354	221	595	842	6
desecados	356	208	401	221	595	842	6
por	402	208	417	221	595	842	6
pulverización,	419	208	481	221	595	842	6
solubles	483	208	519	221	595	842	6
en	326	222	336	234	595	842	6
agua	339	222	359	234	595	842	6
y	361	222	367	234	595	842	6
sin	369	222	382	234	595	842	6
sabor	384	222	408	234	595	842	6
(Walstra	410	222	448	234	595	842	6
et	450	222	458	234	595	842	6
al.,	460	222	474	234	595	842	6
2006).	476	222	505	234	595	842	6
La	507	222	519	234	595	842	6
composición	326	235	382	247	595	842	6
típica	384	235	408	247	595	842	6
del	410	235	424	247	595	842	6
caseinato	426	235	466	247	595	842	6
de	468	235	479	247	595	842	6
sodio	481	235	504	247	595	842	6
es:	506	235	519	247	595	842	6
humedad	326	248	365	260	595	842	6
3.8%,	367	248	392	260	595	842	6
proteína	394	248	430	260	595	842	6
(N	431	248	443	260	595	842	6
6.38)	445	248	467	260	595	842	6
91.4%,	469	248	500	260	595	842	6
gra-	501	248	519	260	595	842	6
sa	326	261	335	273	595	842	6
1.1%,	339	261	365	273	595	842	6
lactosa	369	261	400	273	595	842	6
0.1%,	403	261	429	273	595	842	6
ceniza	433	261	461	273	595	842	6
3.6%,	465	261	491	273	595	842	6
sodio	495	261	519	273	595	842	6
1.2-1.4%,	326	274	369	287	595	842	6
calcio	371	274	397	287	595	842	6
0.1%	399	274	422	287	595	842	6
y	424	274	430	287	595	842	6
pH	432	274	445	287	595	842	6
6.5-6.9	447	274	478	287	595	842	6
(Bylund,	480	274	519	287	595	842	6
1995).	326	288	355	300	595	842	6
Una	358	288	376	300	595	842	6
de	379	288	390	300	595	842	6
sus	393	288	407	300	595	842	6
propiedades	411	288	464	300	595	842	6
funcionales	468	288	519	300	595	842	6
es	326	301	335	313	595	842	6
la	338	301	346	313	595	842	6
alta	349	301	365	313	595	842	6
capacidad	367	301	412	313	595	842	6
de	414	301	425	313	595	842	6
retención	428	301	469	313	595	842	6
de	472	301	482	313	595	842	6
agua	485	301	505	313	595	842	6
en	508	301	519	313	595	842	6
la	326	314	334	326	595	842	6
matriz	338	314	367	326	595	842	6
proteica	371	314	408	326	595	842	6
de	412	314	423	326	595	842	6
los	427	314	440	326	595	842	6
quesos	444	314	475	326	595	842	6
(Lobato-	479	314	519	326	595	842	6
Calleros	326	327	363	339	595	842	6
et	366	327	374	339	595	842	6
al.,	376	327	390	339	595	842	6
2000;	393	327	418	339	595	842	6
Nateghi	421	327	456	339	595	842	6
et	458	327	466	339	595	842	6
al.,	469	327	483	339	595	842	6
2012).	486	327	514	339	595	842	6
Otro	349	354	369	366	595	842	6
mimético	372	354	413	366	595	842	6
a	416	354	421	366	595	842	6
base	424	354	444	366	595	842	6
de	447	354	457	366	595	842	6
moléculas	460	354	505	366	595	842	6
de	508	354	519	366	595	842	6
triacilglicéridos	326	367	396	379	595	842	6
de	398	367	408	379	595	842	6
cadena	410	367	441	379	595	842	6
corta	443	367	465	379	595	842	6
y	468	367	473	379	595	842	6
larga	475	367	497	379	595	842	6
es	499	367	508	379	595	842	6
el	511	367	519	379	595	842	6
Salatrim®.	326	380	375	392	595	842	6
Rudan	378	380	407	392	595	842	6
et	411	380	419	392	595	842	6
al.	422	380	434	392	595	842	6
(1998)	438	380	467	392	595	842	6
obtuvieron	471	380	519	392	595	842	6
quesos	326	393	356	405	595	842	6
Mozzarella	358	393	408	405	595	842	6
reducidos	410	393	453	405	595	842	6
en	456	393	466	405	595	842	6
grasa	468	393	492	405	595	842	6
a	494	393	499	405	595	842	6
par-	501	393	519	405	595	842	6
tir	326	406	336	419	595	842	6
de	339	406	349	419	595	842	6
nata	352	406	370	419	595	842	6
ligera	373	406	398	419	595	842	6
homogenizada	401	406	465	419	595	842	6
con	467	406	483	419	595	842	6
adición	486	406	519	419	595	842	6
de	326	420	336	432	595	842	6
Salatrim®.	339	420	387	432	595	842	6
Este	389	420	408	432	595	842	6
mimético	410	420	452	432	595	842	6
produjo	454	420	489	432	595	842	6
meno-	491	420	519	432	595	842	6
res	326	433	339	445	595	842	6
pérdidas	344	433	384	445	595	842	6
de	388	433	399	445	595	842	6
grasa	404	433	428	445	595	842	6
en	433	433	443	445	595	842	6
el	448	433	456	445	595	842	6
lactosuero	461	433	509	445	595	842	6
e	514	433	519	445	595	842	6
incrementó	326	446	376	458	595	842	6
el	378	446	386	458	595	842	6
rendimiento;	388	446	444	458	595	842	6
sin	446	446	459	458	595	842	6
embargo,	461	446	502	458	595	842	6
fue	504	446	519	458	595	842	6
señalado	326	459	364	471	595	842	6
como	366	459	391	471	595	842	6
el	393	459	401	471	595	842	6
principal	403	459	442	471	595	842	6
responsable	444	459	496	471	595	842	6
de	498	459	509	471	595	842	6
la	511	459	519	471	595	842	6
pérdida	326	472	359	485	595	842	6
del	362	472	376	485	595	842	6
color	379	472	402	485	595	842	6
amarillo	405	472	442	485	595	842	6
de	445	472	455	485	595	842	6
los	459	472	472	485	595	842	6
quesos	475	472	505	485	595	842	6
en	508	472	519	485	595	842	6
comparación	326	486	383	498	595	842	6
a	385	486	390	498	595	842	6
los	393	486	406	498	595	842	6
quesos	408	486	438	498	595	842	6
sin	440	486	453	498	595	842	6
adición	456	486	488	498	595	842	6
de	491	486	501	498	595	842	6
mi-	504	486	519	498	595	842	6
mético.	326	499	363	511	595	842	6
Otros	370	499	397	511	595	842	6
miméticos	403	499	455	511	595	842	6
de	461	499	473	511	595	842	6
base	479	499	501	511	595	842	6
de	508	499	519	511	595	842	6
carbohidratos	326	512	386	524	595	842	6
utilizados	388	512	431	524	595	842	6
en	434	512	444	524	595	842	6
la	446	512	454	524	595	842	6
fabricación	456	512	506	524	595	842	6
de	508	512	519	524	595	842	6
quesos	326	525	356	537	595	842	6
Mozzarella	358	525	408	537	595	842	6
y	410	525	416	537	595	842	6
Cheddar	417	525	455	537	595	842	6
bajos	457	525	481	537	595	842	6
en	483	525	493	537	595	842	6
grasa	495	525	519	537	595	842	6
han	326	538	342	551	595	842	6
sido	345	538	364	551	595	842	6
Stellar	367	538	396	551	595	842	6
TM	396	539	406	546	595	842	6
y	409	538	415	551	595	842	6
Novagel	418	538	456	551	595	842	6
TM	456	539	465	546	595	842	6
(McMahon	469	538	519	551	595	842	6
et	326	552	334	564	595	842	6
al.,	337	552	351	564	595	842	6
1996;	354	552	379	564	595	842	6
Aryana	381	552	414	564	595	842	6
y	417	552	422	564	595	842	6
Haque,	425	552	456	564	595	842	6
2001).	459	552	488	564	595	842	6
El	491	552	500	564	595	842	6
uso	503	552	519	564	595	842	6
de	326	565	336	577	595	842	6
Stellar	338	565	367	577	595	842	6
TM	367	565	377	572	595	842	6
produjo	379	565	413	577	595	842	6
una	415	565	431	577	595	842	6
mayor	433	565	460	577	595	842	6
capacidad	462	565	506	577	595	842	6
de	508	565	519	577	595	842	6
fusión,	326	578	355	590	595	842	6
mientras	357	578	393	590	595	842	6
que	395	578	410	590	595	842	6
el	412	578	420	590	595	842	6
Novagel	422	578	457	590	595	842	6
TM	457	578	467	586	595	842	6
produjo	468	578	502	590	595	842	6
una	503	578	519	590	595	842	6
estructura	326	591	370	603	595	842	6
abierta	373	591	403	603	595	842	6
en	406	591	417	603	595	842	6
los	420	591	433	603	595	842	6
quesos	436	591	466	603	595	842	6
Mozzarella	469	591	519	603	595	842	6
bajos	326	604	349	617	595	842	6
en	352	604	363	617	595	842	6
grasa	366	604	389	617	595	842	6
en	392	604	402	617	595	842	6
comparación	405	604	462	617	595	842	6
a	465	604	470	617	595	842	6
los	473	604	486	617	595	842	6
quesos	489	604	519	617	595	842	6
sin	326	618	339	630	595	842	6
adición	342	618	375	630	595	842	6
de	378	618	388	630	595	842	6
miméticos	391	618	437	630	595	842	6
(McMahon	440	618	490	630	595	842	6
et	493	618	501	630	595	842	6
al.,	504	618	519	630	595	842	6
1996).	326	631	354	643	595	842	6
Técnicas	326	657	368	669	595	842	6
de	373	657	384	669	595	842	6
Procesado	388	657	438	669	595	842	6
Los	349	684	365	696	595	842	6
procesos	370	684	410	696	595	842	6
de	414	684	425	696	595	842	6
membrana	429	684	477	696	595	842	6
como	481	684	506	696	595	842	6
la	511	684	519	696	595	842	6
ultrafiltración	326	697	385	709	595	842	6
(UF)	387	697	408	709	595	842	6
y	410	697	415	709	595	842	6
microfiltración	417	697	482	709	595	842	6
(MF)	484	697	507	709	595	842	6
de	508	697	519	709	595	842	6
la	326	710	334	722	595	842	6
leche	337	710	360	722	595	842	6
también	363	710	399	722	595	842	6
han	402	710	418	722	595	842	6
sido	421	710	439	722	595	842	6
utilizados	442	710	486	722	595	842	6
para	488	710	508	722	595	842	6
la	511	710	519	722	595	842	6
mejora	326	723	357	735	595	842	6
del	360	723	373	735	595	842	6
rendimiento	376	723	430	735	595	842	6
de	433	723	443	735	595	842	6
los	446	723	459	735	595	842	6
quesos	462	723	492	735	595	842	6
bajos	495	723	519	735	595	842	6
1387	499	779	519	790	595	842	6
J.	242	49	248	59	595	842	7
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	7
et	306	49	313	59	595	842	7
al.	315	49	325	59	595	842	7
en	76	90	88	102	595	842	7
grasa	98	90	124	102	595	842	7
(St-Gelais	134	90	185	102	595	842	7
et	195	90	204	102	595	842	7
al.,	215	90	231	102	595	842	7
1998;	241	90	269	102	595	842	7
Goudédranche	76	103	141	115	595	842	7
et	144	103	152	115	595	842	7
al.,	154	103	168	115	595	842	7
2000).	171	103	199	115	595	842	7
La	202	103	214	115	595	842	7
UF	216	103	230	115	595	842	7
de	233	103	243	115	595	842	7
leche	246	103	269	115	595	842	7
baja	76	116	95	128	595	842	7
en	100	116	110	128	595	842	7
grasa	115	116	139	128	595	842	7
destinada	143	116	186	128	595	842	7
a	191	116	195	128	595	842	7
quesería	200	116	238	128	595	842	7
puede	242	116	269	128	595	842	7
mejorar	76	129	111	141	595	842	7
el	115	129	123	141	595	842	7
sabor	127	129	151	141	595	842	7
[flavour]	154	129	194	141	595	842	7
y	198	129	203	141	595	842	7
textura	207	129	238	141	595	842	7
de	242	129	252	141	595	842	7
los	256	129	269	141	595	842	7
quesos	76	142	107	155	595	842	7
mediante	109	142	150	155	595	842	7
la	152	142	160	155	595	842	7
disminución	163	142	218	155	595	842	7
de	220	142	231	155	595	842	7
la	233	142	241	155	595	842	7
canti-	244	142	269	155	595	842	7
dad	76	156	92	168	595	842	7
de	95	156	106	168	595	842	7
lactosa	108	156	139	168	595	842	7
disponible	142	156	188	168	595	842	7
en	191	156	202	168	595	842	7
la	204	156	212	168	595	842	7
leche	215	156	239	168	595	842	7
y	241	156	247	168	595	842	7
con-	250	156	269	168	595	842	7
trolando	76	169	111	181	595	842	7
la	113	169	120	181	595	842	7
velocidad	122	169	162	181	595	842	7
de	164	169	174	181	595	842	7
acidificación,	175	169	231	181	595	842	7
así	233	169	244	181	595	842	7
como	246	169	269	181	595	842	7
mediante	76	182	116	194	595	842	7
el	118	182	126	194	595	842	7
incremento	128	182	177	194	595	842	7
del	179	182	192	194	595	842	7
contenido	194	182	237	194	595	842	7
de	239	182	249	194	595	842	7
pro-	251	182	269	194	595	842	7
teína	76	195	98	207	595	842	7
del	101	195	115	207	595	842	7
queso,	118	195	147	207	595	842	7
produciendo	150	195	205	207	595	842	7
una	209	195	225	207	595	842	7
retención	228	195	269	207	595	842	7
adicional	76	208	117	221	595	842	7
de	122	208	132	221	595	842	7
humedad	137	208	177	221	595	842	7
(Drake	181	208	212	221	595	842	7
y	216	208	222	221	595	842	7
Swanson,	226	208	269	221	595	842	7
1995).	76	222	105	234	595	842	7
La	108	222	119	234	595	842	7
MF	122	222	138	234	595	842	7
de	141	222	151	234	595	842	7
la	154	222	162	234	595	842	7
leche	165	222	188	234	595	842	7
permite	191	222	225	234	595	842	7
una	227	222	243	234	595	842	7
sepa-	246	222	269	234	595	842	7
ración	76	235	104	247	595	842	7
selectiva	107	235	146	247	595	842	7
de	149	235	159	247	595	842	7
los	162	235	175	247	595	842	7
glóbulos	178	235	216	247	595	842	7
de	219	235	230	247	595	842	7
grasa	232	235	256	247	595	842	7
de	259	235	269	247	595	842	7
acuerdo	76	248	112	260	595	842	7
con	114	248	130	260	595	842	7
su	133	248	143	260	595	842	7
tamaño	145	248	178	260	595	842	7
y	180	248	186	260	595	842	7
sin	188	248	202	260	595	842	7
dañar	204	248	229	260	595	842	7
su	232	248	241	260	595	842	7
mem-	244	248	269	260	595	842	7
brana	76	261	102	273	595	842	7
superficial.	106	261	158	273	595	842	7
La	162	261	174	273	595	842	7
separación	179	261	227	273	595	842	7
se	232	261	241	273	595	842	7
logra	246	261	269	273	595	842	7
mediante	76	274	117	287	595	842	7
el	119	274	127	287	595	842	7
uso	129	274	145	287	595	842	7
de	147	274	157	287	595	842	7
membranas	160	274	210	287	595	842	7
cerámicas	212	274	257	287	595	842	7
de	259	274	269	287	595	842	7
MF	76	288	92	300	595	842	7
con	95	288	111	300	595	842	7
poros	113	288	138	300	595	842	7
de	140	288	150	300	595	842	7
2-5	153	288	167	300	595	842	7
µm	169	288	184	300	595	842	7
de	186	288	197	300	595	842	7
tamaño	199	288	232	300	595	842	7
(Mistry,	234	288	269	300	595	842	7
2001).	76	301	105	313	595	842	7
Rodríguez	108	301	154	313	595	842	7
et	157	301	165	313	595	842	7
al.	169	301	180	313	595	842	7
(1999)	183	301	213	313	595	842	7
encontraron	216	301	269	313	595	842	7
una	76	314	92	326	595	842	7
mejora	95	314	125	326	595	842	7
de	128	314	138	326	595	842	7
la	140	314	148	326	595	842	7
textura	151	314	181	326	595	842	7
y	184	314	189	326	595	842	7
preferencia	191	314	241	326	595	842	7
de	244	314	254	326	595	842	7
los	256	314	269	326	595	842	7
quesos	76	327	107	339	595	842	7
elaborados	109	327	157	339	595	842	7
con	159	327	175	339	595	842	7
leche	178	327	201	339	595	842	7
tratada	203	327	234	339	595	842	7
por	236	327	251	339	595	842	7
MF	253	327	269	339	595	842	7
en	76	340	87	353	595	842	7
comparación	90	340	147	353	595	842	7
a	149	340	154	353	595	842	7
los	157	340	170	353	595	842	7
elaborados	173	340	221	353	595	842	7
con	223	340	239	353	595	842	7
UF.	242	340	258	353	595	842	7
La	99	367	111	379	595	842	7
suplementación	113	367	182	379	595	842	7
de	185	367	195	379	595	842	7
la	197	367	205	379	595	842	7
leche	207	367	231	379	595	842	7
con	233	367	249	379	595	842	7
pro-	251	367	269	379	595	842	7
teínas	76	380	102	392	595	842	7
del	104	380	117	392	595	842	7
suero	119	380	143	392	595	842	7
microparticulada	145	380	219	392	595	842	7
(MPW,	221	380	253	392	595	842	7
por	255	380	269	392	595	842	7
sus	76	393	90	405	595	842	7
siglas	92	393	117	405	595	842	7
en	119	393	130	405	595	842	7
inglés)	132	393	161	405	595	842	7
ha	163	393	174	405	595	842	7
sido	176	393	194	405	595	842	7
ampliamente	196	393	252	405	595	842	7
uti-	254	393	269	405	595	842	7
lizada	76	406	103	419	595	842	7
en	106	406	116	419	595	842	7
la	119	406	127	419	595	842	7
elaboración	131	406	182	419	595	842	7
de	185	406	196	419	595	842	7
quesos	199	406	229	419	595	842	7
bajos	232	406	256	419	595	842	7
en	259	406	269	419	595	842	7
grasa	76	420	100	432	595	842	7
(Masotti	102	420	140	432	595	842	7
et	142	420	150	432	595	842	7
al.,	153	420	167	432	595	842	7
2017).	169	420	198	432	595	842	7
Sin	200	420	215	432	595	842	7
embargo,	218	420	259	432	595	842	7
la	261	420	269	432	595	842	7
adición	76	433	109	445	595	842	7
excesiva	113	433	152	445	595	842	7
de	156	433	166	445	595	842	7
MPW	171	433	197	445	595	842	7
interfiere	201	433	242	445	595	842	7
en	246	433	257	445	595	842	7
la	261	433	269	445	595	842	7
formación	76	446	122	458	595	842	7
de	126	446	136	458	595	842	7
la	140	446	148	458	595	842	7
cuajada	151	446	185	458	595	842	7
y	189	446	194	458	595	842	7
afecta	198	446	225	458	595	842	7
negativa-	228	446	269	458	595	842	7
mente	76	459	103	471	595	842	7
la	107	459	115	471	595	842	7
calidad	120	459	152	471	595	842	7
del	156	459	169	471	595	842	7
queso	173	459	199	471	595	842	7
(Guinee	203	459	239	471	595	842	7
et	243	459	251	471	595	842	7
al.,	255	459	269	471	595	842	7
1998).	76	472	105	485	595	842	7
Por	107	472	123	485	595	842	7
ello,	125	472	144	485	595	842	7
Schreiber	147	472	189	485	595	842	7
et	192	472	200	485	595	842	7
al.	202	472	213	485	595	842	7
(1998)	216	472	245	485	595	842	7
sugi-	247	472	269	485	595	842	7
rieron	76	486	103	498	595	842	7
el	105	486	113	498	595	842	7
uso	115	486	131	498	595	842	7
de	133	486	143	498	595	842	7
concentraciones	146	486	217	498	595	842	7
menores	219	486	257	498	595	842	7
de	259	486	269	498	595	842	7
0.5%	76	499	99	511	595	842	7
de	102	499	112	511	595	842	7
este	114	499	131	511	595	842	7
tipo	133	499	151	511	595	842	7
de	153	499	163	511	595	842	7
producto.	165	499	207	511	595	842	7
En	209	499	222	511	595	842	7
general,	224	499	259	511	595	842	7
la	261	499	269	511	595	842	7
adición	76	512	109	524	595	842	7
de	113	512	123	524	595	842	7
MPW	127	512	153	524	595	842	7
a	157	512	162	524	595	842	7
la	166	512	174	524	595	842	7
leche	178	512	201	524	595	842	7
de	205	512	215	524	595	842	7
fabricación	219	512	269	524	595	842	7
quesera	76	525	110	537	595	842	7
produce	114	525	150	537	595	842	7
aumentos	153	525	195	537	595	842	7
en	199	525	210	537	595	842	7
la	213	525	221	537	595	842	7
capacidad	225	525	269	537	595	842	7
de	76	538	87	551	595	842	7
retención	91	538	133	551	595	842	7
de	137	538	148	551	595	842	7
agua	152	538	173	551	595	842	7
en	177	538	188	551	595	842	7
los	192	538	205	551	595	842	7
quesos.	210	538	243	551	595	842	7
Lo	247	538	259	551	595	842	7
y	264	538	269	551	595	842	7
Bastian	76	552	110	564	595	842	7
(1998)	112	552	141	564	595	842	7
observaron	143	552	192	564	595	842	7
un	194	552	205	564	595	842	7
alto	207	552	224	564	595	842	7
contenido	226	552	269	564	595	842	7
de	76	565	87	577	595	842	7
humedad	90	565	130	577	595	842	7
en	134	565	144	577	595	842	7
quesos	147	565	178	577	595	842	7
tipo	181	565	198	577	595	842	7
Havarti	202	565	235	577	595	842	7
reduci-	238	565	269	577	595	842	7
dos	76	578	92	590	595	842	7
en	94	578	105	590	595	842	7
grasa	107	578	130	590	595	842	7
elaborados	133	578	181	590	595	842	7
a	183	578	188	590	595	842	7
partir	191	578	215	590	595	842	7
de	217	578	227	590	595	842	7
leche	230	578	253	590	595	842	7
su-	256	578	269	590	595	842	7
plementada	76	591	127	603	595	842	7
con	131	591	147	603	595	842	7
MPW	150	591	177	603	595	842	7
y	180	591	186	603	595	842	7
tratada	189	591	219	603	595	842	7
por	223	591	238	603	595	842	7
UF	241	591	255	603	595	842	7
en	259	591	269	603	595	842	7
comparación	76	604	133	617	595	842	7
a	136	604	141	617	595	842	7
los	144	604	156	617	595	842	7
quesos	159	604	189	617	595	842	7
tradicionales.	192	604	251	617	595	842	7
Por	254	604	269	617	595	842	7
otro	76	618	94	630	595	842	7
lado,	97	618	119	630	595	842	7
Di	121	618	132	630	595	842	7
Cagno	135	618	164	630	595	842	7
et	166	618	174	630	595	842	7
al.	177	618	188	630	595	842	7
(2014)	191	618	220	630	595	842	7
reportaron	223	618	269	630	595	842	7
incrementos	76	631	130	643	595	842	7
en	132	631	142	643	595	842	7
el	144	631	152	643	595	842	7
rendimiento	154	631	206	643	595	842	7
de	208	631	218	643	595	842	7
quesos	221	631	250	643	595	842	7
tipo	252	631	269	643	595	842	7
Caciotta	76	644	113	656	595	842	7
bajos	115	644	139	656	595	842	7
en	141	644	152	656	595	842	7
grasa	154	644	177	656	595	842	7
elaborado	179	644	223	656	595	842	7
con	225	644	241	656	595	842	7
MPW	243	644	269	656	595	842	7
y	76	657	82	669	595	842	7
atribuido	85	657	126	669	595	842	7
al	129	657	137	669	595	842	7
incremento	141	657	191	669	595	842	7
del	194	657	208	669	595	842	7
contenido	211	657	255	669	595	842	7
de	259	657	269	669	595	842	7
humedad.	76	670	121	683	595	842	7
Stankey	126	670	163	683	595	842	7
et	167	670	176	683	595	842	7
al.	180	670	192	683	595	842	7
(2017)	197	670	227	683	595	842	7
también	232	670	269	683	595	842	7
observaron	76	684	126	696	595	842	7
incrementos	128	684	182	696	595	842	7
significativos	185	684	245	696	595	842	7
en	248	684	258	696	595	842	7
el	261	684	269	696	595	842	7
rendimiento	76	697	128	709	595	842	7
de	129	697	140	709	595	842	7
quesos	142	697	171	709	595	842	7
Cheddar	172	697	209	709	595	842	7
bajos	210	697	233	709	595	842	7
en	235	697	245	709	595	842	7
grasa	247	697	269	709	595	842	7
elaborados	76	710	123	722	595	842	7
a	125	710	130	722	595	842	7
partir	131	710	155	722	595	842	7
de	156	710	167	722	595	842	7
leche	168	710	191	722	595	842	7
suplementada	193	710	252	722	595	842	7
con	254	710	269	722	595	842	7
1388	76	779	97	790	595	842	7
0.5%	298	90	321	102	595	842	7
de	324	90	334	102	595	842	7
MPW	338	90	364	102	595	842	7
en	367	90	378	102	595	842	7
comparación	381	90	438	102	595	842	7
con	441	90	457	102	595	842	7
quesos	460	90	490	102	595	842	7
elaborados	298	103	346	115	595	842	7
con	349	103	365	115	595	842	7
leche	369	103	392	115	595	842	7
sin	396	103	409	115	595	842	7
adición	412	103	445	115	595	842	7
de	448	103	459	115	595	842	7
MPW,	462	103	490	115	595	842	7
atribuyendo	298	116	350	128	595	842	7
al	352	116	360	128	595	842	7
mayor	362	116	390	128	595	842	7
contenido	392	116	436	128	595	842	7
de	438	116	448	128	595	842	7
humedad	450	116	490	128	595	842	7
en	298	129	308	141	595	842	7
los	311	129	324	141	595	842	7
quesos.	326	129	359	141	595	842	7
La	320	156	332	168	595	842	7
adición	335	156	368	168	595	842	7
directa	371	156	401	168	595	842	7
de	405	156	415	168	595	842	7
suero	419	156	443	168	595	842	7
de	446	156	457	168	595	842	7
mante-	460	156	491	168	595	842	7
quilla	298	169	322	181	595	842	7
a	324	169	329	181	595	842	7
la	330	169	338	181	595	842	7
leche	340	169	362	181	595	842	7
también	364	169	398	181	595	842	7
ayuda	400	169	426	181	595	842	7
a	427	169	432	181	595	842	7
retener	434	169	464	181	595	842	7
mejor	465	169	490	181	595	842	7
la	298	182	306	194	595	842	7
humedad	310	182	350	194	595	842	7
en	354	182	365	194	595	842	7
quesos	369	182	399	194	595	842	7
bajos	403	182	427	194	595	842	7
en	431	182	441	194	595	842	7
grasa.	445	182	471	194	595	842	7
Sin	476	182	490	194	595	842	7
embargo,	298	195	340	207	595	842	7
este	345	195	362	207	595	842	7
procedimiento	367	195	433	207	595	842	7
requiere	437	195	475	207	595	842	7
de	480	195	490	207	595	842	7
grandes	298	208	332	221	595	842	7
volúmenes	335	208	382	221	595	842	7
de	385	208	395	221	595	842	7
suero	398	208	422	221	595	842	7
de	425	208	435	221	595	842	7
mantequilla	438	208	490	221	595	842	7
(por	298	222	316	234	595	842	7
encima	319	222	351	234	595	842	7
de	354	222	365	234	595	842	7
30%).	368	222	394	234	595	842	7
Frente	398	222	426	234	595	842	7
a	429	222	434	234	595	842	7
ello,	437	222	457	234	595	842	7
la	460	222	468	234	595	842	7
con-	471	222	491	234	595	842	7
centración	298	235	344	247	595	842	7
por	347	235	361	247	595	842	7
UF	364	235	379	247	595	842	7
del	381	235	395	247	595	842	7
suero	398	235	422	247	595	842	7
de	425	235	435	247	595	842	7
mantequilla	438	235	490	247	595	842	7
vendría	298	248	331	260	595	842	7
a	333	248	338	260	595	842	7
ser	341	248	354	260	595	842	7
una	357	248	373	260	595	842	7
alternativa	375	248	422	260	595	842	7
para	425	248	444	260	595	842	7
su	447	248	456	260	595	842	7
utiliza-	459	248	491	260	595	842	7
ción	298	261	317	273	595	842	7
en	319	261	330	273	595	842	7
la	333	261	341	273	595	842	7
fabricación	344	261	393	273	595	842	7
de	396	261	407	273	595	842	7
quesos.	410	261	442	273	595	842	7
Este	445	261	464	273	595	842	7
enfo-	467	261	491	273	595	842	7
que	298	274	314	287	595	842	7
también	317	274	353	287	595	842	7
fue	356	274	370	287	595	842	7
aplicado	374	274	411	287	595	842	7
en	415	274	425	287	595	842	7
la	429	274	437	287	595	842	7
fabricación	440	274	490	287	595	842	7
de	298	288	308	300	595	842	7
quesos	310	288	340	300	595	842	7
Cheddar	343	288	380	300	595	842	7
bajos	383	288	406	300	595	842	7
en	408	288	419	300	595	842	7
grasa	421	288	444	300	595	842	7
(Mistry	447	288	480	300	595	842	7
et	482	288	490	300	595	842	7
al.,	298	301	312	313	595	842	7
1996),	314	301	342	313	595	842	7
quesos	345	301	375	313	595	842	7
Mozzarella	377	301	427	313	595	842	7
bajos	429	301	452	313	595	842	7
en	454	301	465	313	595	842	7
grasa	467	301	490	313	595	842	7
(Poduval	298	314	337	326	595	842	7
y	340	314	346	326	595	842	7
Mistry,	349	314	380	326	595	842	7
1999)	383	314	409	326	595	842	7
y	412	314	417	326	595	842	7
quesos	420	314	450	326	595	842	7
procesa-	453	314	491	326	595	842	7
dos	298	327	313	339	595	842	7
bajos	317	327	340	339	595	842	7
en	344	327	354	339	595	842	7
grasa	358	327	381	339	595	842	7
(Raval	385	327	414	339	595	842	7
y	418	327	423	339	595	842	7
Mistry,	427	327	458	339	595	842	7
1999).	462	327	490	339	595	842	7
Utilizando	298	340	344	353	595	842	7
concentraciones	347	340	419	353	595	842	7
inferiores	422	340	464	353	595	842	7
a	468	340	472	353	595	842	7
5%	476	340	490	353	595	842	7
de	298	354	308	366	595	842	7
suero	313	354	337	366	595	842	7
de	341	354	352	366	595	842	7
mantequilla	356	354	410	366	595	842	7
UF	414	354	428	366	595	842	7
se	432	354	442	366	595	842	7
logró	446	354	470	366	595	842	7
una	474	354	490	366	595	842	7
mayor	298	367	326	379	595	842	7
retención	328	367	370	379	595	842	7
de	372	367	383	379	595	842	7
la	386	367	394	379	595	842	7
humedad	397	367	437	379	595	842	7
y	440	367	445	379	595	842	7
se	448	367	457	379	595	842	7
obtuvo	460	367	490	379	595	842	7
quesos	298	380	328	392	595	842	7
Cheddar	330	380	368	392	595	842	7
reducidos	370	380	413	392	595	842	7
en	416	380	426	392	595	842	7
grasa	429	380	452	392	595	842	7
con	455	380	471	392	595	842	7
me-	474	380	491	392	595	842	7
jor	298	393	310	405	595	842	7
cuerpo	313	393	343	405	595	842	7
y	345	393	351	405	595	842	7
textura	353	393	384	405	595	842	7
(Mistry	387	393	420	405	595	842	7
et	423	393	431	405	595	842	7
al.,	433	393	447	405	595	842	7
1996).	450	393	478	405	595	842	7
En	320	420	333	432	595	842	7
la	336	420	344	432	595	842	7
fabricación	347	420	397	432	595	842	7
de	400	420	411	432	595	842	7
quesos	414	420	444	432	595	842	7
reducidos	447	420	490	432	595	842	7
en	298	433	308	445	595	842	7
grasa	312	433	335	445	595	842	7
también	338	433	374	445	595	842	7
se	377	433	386	445	595	842	7
han	390	433	406	445	595	842	7
utilizado	409	433	448	445	595	842	7
procesos	452	433	490	445	595	842	7
de	298	446	308	458	595	842	7
estandarización	312	446	382	458	595	842	7
de	386	446	396	458	595	842	7
leches	401	446	429	458	595	842	7
reducidas	433	446	476	458	595	842	7
en	480	446	490	458	595	842	7
grasa	298	459	321	471	595	842	7
en	325	459	336	471	595	842	7
términos	340	459	378	471	595	842	7
de	383	459	393	471	595	842	7
caseína/grasa.	397	459	459	471	595	842	7
Gene-	463	459	491	471	595	842	7
ralmente,	298	472	339	485	595	842	7
la	343	472	351	485	595	842	7
estandarización	355	472	423	485	595	842	7
se	427	472	436	485	595	842	7
realiza	440	472	470	485	595	842	7
me-	474	472	491	485	595	842	7
diante	298	486	324	498	595	842	7
la	326	486	334	498	595	842	7
adición	336	486	369	498	595	842	7
de	371	486	381	498	595	842	7
leche	383	486	406	498	595	842	7
desnatada	408	486	451	498	595	842	7
en	453	486	464	498	595	842	7
polvo	465	486	490	498	595	842	7
(Johnson	298	499	340	511	595	842	7
y	345	499	350	511	595	842	7
Chen,	355	499	383	511	595	842	7
1995).	388	499	418	511	595	842	7
A	422	499	430	511	595	842	7
medida	435	499	469	511	595	842	7
que	474	499	490	511	595	842	7
incrementa	298	512	347	524	595	842	7
el	350	512	359	524	595	842	7
valor	362	512	385	524	595	842	7
de	389	512	399	524	595	842	7
la	403	512	411	524	595	842	7
relación	415	512	451	524	595	842	7
caseína/	455	512	490	524	595	842	7
grasa	298	525	321	537	595	842	7
de	324	525	334	537	595	842	7
la	337	525	345	537	595	842	7
leche	348	525	372	537	595	842	7
se	375	525	384	537	595	842	7
disminuye	387	525	433	537	595	842	7
el	436	525	444	537	595	842	7
contenido	447	525	490	537	595	842	7
de	298	538	308	551	595	842	7
FDM	309	538	333	551	595	842	7
y	334	538	340	551	595	842	7
el	341	538	349	551	595	842	7
rendimiento	351	538	401	551	595	842	7
(Sundar	403	538	437	551	595	842	7
y	438	538	444	551	595	842	7
Upadhyay,	445	538	490	551	595	842	7
1990).	298	552	326	564	595	842	7
Se	329	552	340	564	595	842	7
recomiendan	343	552	400	564	595	842	7
relaciones	403	552	448	564	595	842	7
de	451	552	462	564	595	842	7
caseí-	465	552	490	564	595	842	7
na/grasa	298	565	335	577	595	842	7
de	339	565	349	577	595	842	7
1.58	353	565	373	577	595	842	7
y	377	565	382	577	595	842	7
2.4	386	565	400	577	595	842	7
en	405	565	415	577	595	842	7
la	419	565	427	577	595	842	7
leche	431	565	455	577	595	842	7
para	459	565	478	577	595	842	7
la	482	565	490	577	595	842	7
elaboración	298	578	349	590	595	842	7
de	352	578	362	590	595	842	7
quesos	365	578	395	590	595	842	7
Cheddar	398	578	435	590	595	842	7
con	438	578	454	590	595	842	7
33%	457	578	477	590	595	842	7
de	480	578	490	590	595	842	7
grasa	298	591	321	603	595	842	7
reducida	323	591	360	603	595	842	7
y	362	591	368	603	595	842	7
quesos	370	591	399	603	595	842	7
Mozzarella	401	591	450	603	595	842	7
con	452	591	468	603	595	842	7
50%	470	591	490	603	595	842	7
de	298	604	308	617	595	842	7
grasa	311	604	334	617	595	842	7
reducida,	337	604	378	617	595	842	7
respectivamente	381	604	452	617	595	842	7
(Mistry,	455	604	490	617	595	842	7
2001).	298	618	326	630	595	842	7
Sundar	328	618	359	630	595	842	7
y	361	618	367	630	595	842	7
Upadhyay	369	618	414	630	595	842	7
(1990)	416	618	445	630	595	842	7
evaluaron	447	618	490	630	595	842	7
el	298	631	306	643	595	842	7
efecto	308	631	335	643	595	842	7
de	337	631	347	643	595	842	7
varias	349	631	376	643	595	842	7
relaciones	378	631	423	643	595	842	7
de	425	631	435	643	595	842	7
caseína/gra-	437	631	491	643	595	842	7
sa	298	644	307	656	595	842	7
en	309	644	320	656	595	842	7
leche	322	644	346	656	595	842	7
de	348	644	359	656	595	842	7
búfala	361	644	389	656	595	842	7
utilizada	392	644	430	656	595	842	7
en	432	644	443	656	595	842	7
la	445	644	453	656	595	842	7
fabrica-	456	644	491	656	595	842	7
ción	298	657	317	669	595	842	7
de	319	657	330	669	595	842	7
quesos	333	657	363	669	595	842	7
Mozzarella,	365	657	418	669	595	842	7
encontrando	421	657	475	669	595	842	7
in-	478	657	491	669	595	842	7
crementos	298	670	342	683	595	842	7
en	344	670	354	683	595	842	7
el	356	670	364	683	595	842	7
rendimiento	366	670	418	683	595	842	7
de	420	670	430	683	595	842	7
queso	432	670	457	683	595	842	7
de	459	670	470	683	595	842	7
13.8	471	670	490	683	595	842	7
a	298	684	302	696	595	842	7
16.5%,	305	684	336	696	595	842	7
a	339	684	344	696	595	842	7
medida	347	684	379	696	595	842	7
que	382	684	397	696	595	842	7
disminuyeron	400	684	461	696	595	842	7
las	463	684	476	696	595	842	7
re-	478	684	491	696	595	842	7
laciones	298	697	334	709	595	842	7
de	337	697	348	709	595	842	7
caseína/grasa	352	697	410	709	595	842	7
de	414	697	424	709	595	842	7
0.9	428	697	442	709	595	842	7
a	445	697	450	709	595	842	7
0.5,	454	697	470	709	595	842	7
res-	474	697	491	709	595	842	7
pectivamente.	298	710	359	722	595	842	7
Rev	322	778	338	789	595	842	7
Inv	340	778	354	789	595	842	7
Vet	356	778	370	789	595	842	7
Perú	372	778	392	789	595	842	7
2019;	394	778	418	789	595	842	7
30(4):	419	778	444	789	595	842	7
1382-1394	446	778	490	789	595	842	7
Tecnología	241	49	281	59	595	842	8
de	283	49	291	59	595	842	8
los	293	49	303	59	595	842	8
quesos	305	49	330	59	595	842	8
bajos	331	49	350	59	595	842	8
en	352	49	361	59	595	842	8
grasa	362	49	381	59	595	842	8
Se	128	90	139	102	595	842	8
han	145	90	163	102	595	842	8
desarrollado	169	90	231	102	595	842	8
procesos	237	90	281	102	595	842	8
de	286	90	298	102	595	842	8
homogenización	105	103	177	115	595	842	8
de	180	103	190	115	595	842	8
la	192	103	200	115	595	842	8
leche	202	103	226	115	595	842	8
con	228	103	244	115	595	842	8
el	246	103	254	115	595	842	8
propósito	256	103	298	115	595	842	8
de	105	116	115	128	595	842	8
mejorar	118	116	152	128	595	842	8
el	155	116	163	128	595	842	8
cuerpo	165	116	195	128	595	842	8
y	198	116	203	128	595	842	8
textura	206	116	237	128	595	842	8
de	239	116	249	128	595	842	8
los	252	116	265	128	595	842	8
quesos	267	116	298	128	595	842	8
bajos	105	129	128	141	595	842	8
en	131	129	142	141	595	842	8
grasa	145	129	168	141	595	842	8
(Mistry,	171	129	206	141	595	842	8
2001);	209	129	238	141	595	842	8
sin	241	129	254	141	595	842	8
embargo,	257	129	298	141	595	842	8
los	105	142	118	155	595	842	8
quesos	119	142	149	155	595	842	8
resultantes	151	142	197	155	595	842	8
presentan	199	142	241	155	595	842	8
modificacio-	243	142	298	155	595	842	8
nes	105	156	120	168	595	842	8
de	124	156	134	168	595	842	8
la	138	156	146	168	595	842	8
red	150	156	165	168	595	842	8
proteica,	169	156	207	168	595	842	8
alterando	211	156	253	168	595	842	8
negativa-	257	156	298	168	595	842	8
mente	105	169	132	181	595	842	8
su	134	169	143	181	595	842	8
estructura	145	169	189	181	595	842	8
básica	191	169	219	181	595	842	8
(Nair	221	169	244	181	595	842	8
et	246	169	254	181	595	842	8
al.,	256	169	270	181	595	842	8
2000)	272	169	298	181	595	842	8
e	105	182	110	194	595	842	8
incrementando	112	182	177	194	595	842	8
su	179	182	189	194	595	842	8
firmeza	191	182	225	194	595	842	8
(Coutouly	227	182	272	194	595	842	8
et	273	182	282	194	595	842	8
al.,	284	182	298	194	595	842	8
2014).	105	195	133	207	595	842	8
Asimismo,	136	195	184	207	595	842	8
estos	187	195	209	207	595	842	8
tratamientos	213	195	267	207	595	842	8
evitan	271	195	298	207	595	842	8
la	105	208	113	221	595	842	8
formación	115	208	160	221	595	842	8
de	162	208	173	221	595	842	8
fuerzas	175	208	207	221	595	842	8
interfaciales	209	208	263	221	595	842	8
entre	265	208	287	221	595	842	8
la	290	208	298	221	595	842	8
nueva	105	222	131	234	595	842	8
superficie	133	222	176	234	595	842	8
de	179	222	189	234	595	842	8
los	191	222	204	234	595	842	8
glóbulos	206	222	244	234	595	842	8
grasos	246	222	274	234	595	842	8
crea-	276	222	298	234	595	842	8
da	105	235	115	247	595	842	8
debido	117	235	148	247	595	842	8
al	150	235	158	247	595	842	8
tratamiento	160	235	210	247	595	842	8
de	212	235	223	247	595	842	8
homogenización	225	235	298	247	595	842	8
y	105	248	110	260	595	842	8
las	113	248	126	260	595	842	8
micelas	129	248	162	260	595	842	8
de	165	248	176	260	595	842	8
caseína,	179	248	214	260	595	842	8
produciéndose	217	248	282	260	595	842	8
ro-	285	248	298	260	595	842	8
turas	105	261	126	273	595	842	8
de	128	261	139	273	595	842	8
la	141	261	149	273	595	842	8
cuajada	151	261	185	273	595	842	8
y	187	261	192	273	595	842	8
pérdida	194	261	227	273	595	842	8
del	229	261	243	273	595	842	8
rendimiento	245	261	298	273	595	842	8
(Mistry,	105	274	140	287	595	842	8
2001).	142	274	170	287	595	842	8
En	172	274	184	287	595	842	8
general,	186	274	221	287	595	842	8
no	223	274	234	287	595	842	8
se	236	274	245	287	595	842	8
recomienda	247	274	298	287	595	842	8
la	105	288	113	300	595	842	8
homogeneización	115	288	192	300	595	842	8
de	194	288	205	300	595	842	8
la	207	288	215	300	595	842	8
leche	217	288	240	300	595	842	8
para	242	288	261	300	595	842	8
la	263	288	271	300	595	842	8
fabri-	273	288	298	300	595	842	8
cación	105	301	134	313	595	842	8
del	137	301	150	313	595	842	8
queso,	153	301	182	313	595	842	8
debido	184	301	214	313	595	842	8
a	217	301	222	313	595	842	8
los	225	301	238	313	595	842	8
efectos	241	301	272	313	595	842	8
noci-	275	301	298	313	595	842	8
vos	105	314	120	326	595	842	8
en	122	314	132	326	595	842	8
el	134	314	142	326	595	842	8
sabor	145	314	168	326	595	842	8
y	170	314	176	326	595	842	8
textura	178	314	208	326	595	842	8
del	210	314	224	326	595	842	8
queso	226	314	252	326	595	842	8
madurado	254	314	298	326	595	842	8
(Jana	105	327	128	339	595	842	8
y	129	327	135	339	595	842	8
Upadhyay,	136	327	182	339	595	842	8
1992).	183	327	211	339	595	842	8
Estos	213	327	236	339	595	842	8
resultados	237	327	280	339	595	842	8
han	282	327	298	339	595	842	8
llevado	105	340	136	353	595	842	8
al	137	340	145	353	595	842	8
concepto	147	340	185	353	595	842	8
de	186	340	196	353	595	842	8
homogeneización	198	340	272	353	595	842	8
selec-	273	340	298	353	595	842	8
tiva	105	354	120	366	595	842	8
en	122	354	132	366	595	842	8
donde	133	354	159	366	595	842	8
se	160	354	169	366	595	842	8
homogeneiza	170	354	225	366	595	842	8
solamente	226	354	268	366	595	842	8
la	269	354	277	366	595	842	8
frac-	278	354	298	366	595	842	8
ción	105	367	123	379	595	842	8
grasa	126	367	148	379	595	842	8
(nata)	150	367	175	379	595	842	8
separada	177	367	215	379	595	842	8
de	217	367	227	379	595	842	8
la	229	367	237	379	595	842	8
parte	239	367	261	379	595	842	8
proteica	263	367	298	379	595	842	8
principal	105	380	143	392	595	842	8
(Karaman	144	380	187	392	595	842	8
y	189	380	194	392	595	842	8
Akalýn,	195	380	229	392	595	842	8
2013).	230	380	258	392	595	842	8
miento	326	90	356	102	595	842	8
de	358	90	368	102	595	842	8
los	370	90	383	102	595	842	8
quesos	385	90	414	102	595	842	8
Cheddar	416	90	453	102	595	842	8
mejoró	455	90	485	102	595	842	8
de	487	90	498	102	595	842	8
1.42	500	90	519	102	595	842	8
a	326	103	331	115	595	842	8
3.85%	334	103	363	115	595	842	8
a	366	103	371	115	595	842	8
medida	375	103	407	115	595	842	8
que	411	103	427	115	595	842	8
se	430	103	440	115	595	842	8
incrementaba	443	103	503	115	595	842	8
las	506	103	519	115	595	842	8
presiones	326	117	368	129	595	842	8
de	371	117	381	129	595	842	8
homogenización	385	117	457	129	595	842	8
de	461	117	471	129	595	842	8
3.5	474	117	488	129	595	842	8
a	491	117	496	129	595	842	8
10.4	499	117	519	129	595	842	8
MPa	326	130	347	142	595	842	8
debido	351	130	382	142	595	842	8
a	386	130	391	142	595	842	8
una	395	130	411	142	595	842	8
mejor	416	130	442	142	595	842	8
recuperación	446	130	504	142	595	842	8
de	508	130	519	142	595	842	8
grasa	326	143	349	156	595	842	8
y	352	143	358	156	595	842	8
proteína	360	143	396	156	595	842	8
de	399	143	410	156	595	842	8
los	412	143	425	156	595	842	8
quesos.	428	143	461	156	595	842	8
Se	128	406	139	419	595	842	8
han	150	406	167	419	595	842	8
realizado	178	406	224	419	595	842	8
estudios	235	406	276	419	595	842	8
de	286	406	298	419	595	842	8
homogeneización	105	420	182	432	595	842	8
de	184	420	195	432	595	842	8
la	197	420	205	432	595	842	8
nata	207	420	225	432	595	842	8
como	227	420	251	432	595	842	8
una	254	420	269	432	595	842	8
herra-	271	420	298	432	595	842	8
mienta	105	433	135	445	595	842	8
de	138	433	148	445	595	842	8
proceso	151	433	185	445	595	842	8
para	188	433	207	445	595	842	8
la	210	433	218	445	595	842	8
mejora	221	433	251	445	595	842	8
de	254	433	265	445	595	842	8
quesos	268	433	298	445	595	842	8
Cheddar	105	446	143	458	595	842	8
(Metzger	147	446	188	458	595	842	8
y	193	446	198	458	595	842	8
Mistry,	202	446	235	458	595	842	8
1994,	239	446	264	458	595	842	8
1995),	269	446	298	458	595	842	8
Mozzarella	105	459	155	471	595	842	8
(Rudan	158	459	191	471	595	842	8
et	194	459	202	471	595	842	8
al.,	206	459	220	471	595	842	8
1998;	224	459	249	471	595	842	8
Poduval	253	459	289	471	595	842	8
y	292	459	298	471	595	842	8
Mistry,	105	472	136	485	595	842	8
1999),	138	472	166	485	595	842	8
queso	168	472	194	485	595	842	8
blanco	196	472	225	485	595	842	8
iraní	227	472	247	485	595	842	8
(Madadlou	249	472	298	485	595	842	8
et	105	486	113	498	595	842	8
al.,	117	486	131	498	595	842	8
2007)	135	486	161	498	595	842	8
y	165	486	171	498	595	842	8
Turco	175	486	201	498	595	842	8
(Karaman	205	486	249	498	595	842	8
y	253	486	259	498	595	842	8
Akalýn,	262	486	298	498	595	842	8
2013)	105	499	131	511	595	842	8
reducidos	135	499	178	511	595	842	8
y	182	499	187	511	595	842	8
bajos	191	499	215	511	595	842	8
en	219	499	229	511	595	842	8
grasa.	233	499	259	511	595	842	8
Aunque	263	499	298	511	595	842	8
las	105	512	118	524	595	842	8
pérdidas	122	512	162	524	595	842	8
de	166	512	177	524	595	842	8
proteína	181	512	219	524	595	842	8
fueron	224	512	254	524	595	842	8
mayores	259	512	298	524	595	842	8
(Karaman	105	525	149	537	595	842	8
et	153	525	161	537	595	842	8
al.,	165	525	179	537	595	842	8
2012),	183	525	212	537	595	842	8
esta	216	525	233	537	595	842	8
tecnología	237	525	283	537	595	842	8
ha	287	525	298	537	595	842	8
sido	105	538	123	551	595	842	8
utilizada	125	538	163	551	595	842	8
principalmente	165	538	230	551	595	842	8
para	233	538	252	551	595	842	8
incremen-	253	538	298	551	595	842	8
tar	105	552	117	564	595	842	8
la	121	552	129	564	595	842	8
humedad	133	552	173	564	595	842	8
(Mistry,	177	552	213	564	595	842	8
2001),	217	552	246	564	595	842	8
reducir	250	552	281	564	595	842	8
las	285	552	298	564	595	842	8
pérdidas	105	565	142	577	595	842	8
de	145	565	156	577	595	842	8
grasa	159	565	182	577	595	842	8
en	185	565	195	577	595	842	8
el	198	565	206	577	595	842	8
lactosuero	209	565	254	577	595	842	8
(Metzger	257	565	298	577	595	842	8
y	105	578	110	590	595	842	8
Mistry,	114	578	145	590	595	842	8
1994;	148	578	174	590	595	842	8
Rudan	177	578	206	590	595	842	8
et	209	578	217	590	595	842	8
al.,	220	578	235	590	595	842	8
1998;	238	578	263	590	595	842	8
Nair	267	578	286	590	595	842	8
et	290	578	298	590	595	842	8
al.,	105	591	119	603	595	842	8
2000;	122	591	147	603	595	842	8
Karaman	151	591	191	603	595	842	8
y	194	591	200	603	595	842	8
Akalýn,	202	591	237	603	595	842	8
2013),	240	591	269	603	595	842	8
incre-	272	591	298	603	595	842	8
mentar	105	604	135	617	595	842	8
la	136	604	144	617	595	842	8
velocidad	146	604	187	617	595	842	8
de	189	604	199	617	595	842	8
hidrólisis	201	604	241	617	595	842	8
de	242	604	252	617	595	842	8
los	254	604	267	617	595	842	8
lípidos	268	604	298	617	595	842	8
e	105	618	110	630	595	842	8
incrementar	113	618	166	630	595	842	8
el	169	618	177	630	595	842	8
rendimiento	180	618	233	630	595	842	8
(Rudan	237	618	269	630	595	842	8
et	272	618	280	630	595	842	8
al.,	283	618	298	630	595	842	8
1998;	105	631	130	643	595	842	8
Madadlou	132	631	177	643	595	842	8
et	180	631	188	643	595	842	8
al.,	190	631	204	643	595	842	8
2007).	207	631	235	643	595	842	8
Por	238	631	253	643	595	842	8
otro	256	631	273	643	595	842	8
lado,	276	631	298	643	595	842	8
Metzger	105	644	142	656	595	842	8
y	145	644	151	656	595	842	8
Mistry	154	644	184	656	595	842	8
(1994)	187	644	217	656	595	842	8
reportaron	220	644	266	656	595	842	8
mayo-	270	644	298	656	595	842	8
res	105	657	118	669	595	842	8
rendimientos	121	657	179	669	595	842	8
(~3%)	182	657	210	669	595	842	8
en	213	657	224	669	595	842	8
quesos	227	657	257	669	595	842	8
Cheddar	260	657	298	669	595	842	8
reducidos	105	670	149	683	595	842	8
en	153	670	163	683	595	842	8
grasa	168	670	191	683	595	842	8
y	196	670	201	683	595	842	8
elaborados	205	670	254	683	595	842	8
con	258	670	275	683	595	842	8
nata	279	670	298	683	595	842	8
homogeneizada	105	684	172	696	595	842	8
(~17	174	684	194	696	595	842	8
MPa,	196	684	220	696	595	842	8
2	221	684	227	696	595	842	8
etapas),	229	684	262	696	595	842	8
en	264	684	274	696	595	842	8
com-	276	684	298	696	595	842	8
paración	105	697	143	709	595	842	8
a	146	697	151	709	595	842	8
las	154	697	166	709	595	842	8
muestras	169	697	208	709	595	842	8
de	211	697	222	709	595	842	8
leche	225	697	248	709	595	842	8
sin	251	697	264	709	595	842	8
ningún	267	697	298	709	595	842	8
tratamiento	105	710	155	722	595	842	8
y	157	710	163	722	595	842	8
atribuida	165	710	204	722	595	842	8
principalmente	206	710	273	722	595	842	8
a	275	710	280	722	595	842	8
una	282	710	298	722	595	842	8
menor	105	723	133	735	595	842	8
pérdida	135	723	169	735	595	842	8
de	171	723	181	735	595	842	8
grasa	184	723	207	735	595	842	8
y	210	723	215	735	595	842	8
proteína	217	723	254	735	595	842	8
en	256	723	267	735	595	842	8
el	269	723	277	735	595	842	8
sue-	279	723	298	735	595	842	8
ro.	105	737	117	749	595	842	8
Nair	118	737	137	749	595	842	8
et	139	737	147	749	595	842	8
al.	149	737	160	749	595	842	8
(2000)	162	737	190	749	595	842	8
encontraron	192	737	243	749	595	842	8
que	245	737	261	749	595	842	8
el	263	737	270	749	595	842	8
rendi-	272	737	298	749	595	842	8
1.	326	403	335	416	595	842	8
Aryana	346	403	380	416	595	842	8
KJ,	384	403	400	416	595	842	8
Haque	404	403	435	416	595	842	8
ZU.	440	403	457	416	595	842	8
2001.	462	403	487	416	595	842	8
Effect	491	403	519	416	595	842	8
of	346	417	355	429	595	842	8
commercial	361	417	416	429	595	842	8
fat	421	417	434	429	595	842	8
replacers	439	417	483	429	595	842	8
on	488	417	499	429	595	842	8
the	504	417	519	429	595	842	8
microstructure	346	430	417	442	595	842	8
of	423	430	432	442	595	842	8
low-fat	438	430	473	442	595	842	8
Cheddar	478	430	519	442	595	842	8
cheese.	346	444	378	456	595	842	8
Int	380	444	392	456	595	842	8
J	394	444	399	456	595	842	8
Food	401	444	424	456	595	842	8
Sci	426	444	440	456	595	842	8
Tech	442	444	463	456	595	842	8
36:169-177.	465	444	519	456	595	842	8
doi:	346	457	362	469	595	842	8
10.1046/j.1365-2621.2001.00446.x	364	457	514	469	595	842	8
2.	326	470	335	483	595	842	8
Banks	346	470	375	483	595	842	8
JM.	380	470	398	483	595	842	8
2004.	403	470	428	483	595	842	8
The	432	470	450	483	595	842	8
technology	454	470	505	483	595	842	8
of	509	470	519	483	595	842	8
low-fat	346	484	378	496	595	842	8
cheese	380	484	410	496	595	842	8
manufacture.	412	484	470	496	595	842	8
Int	472	484	484	496	595	842	8
J	487	484	491	496	595	842	8
Dairy	494	484	519	496	595	842	8
Technol	346	497	380	509	595	842	8
57:	381	497	395	509	595	842	8
199-207.	396	497	434	509	595	842	8
doi:	435	497	452	509	595	842	8
10.1111/j.1471-	453	497	519	509	595	842	8
0307.2004.00136.x	346	511	428	523	595	842	8
3.	326	524	335	536	595	842	8
Banks	346	524	375	536	595	842	8
J,	379	524	387	536	595	842	8
Weimer	391	524	426	536	595	842	8
B.	430	524	440	536	595	842	8
2007.	444	524	469	536	595	842	8
Producing	473	524	519	536	595	842	8
low	346	537	363	549	595	842	8
fat	368	537	381	549	595	842	8
cheese.	386	537	420	549	595	842	8
In:	425	537	438	549	595	842	8
Weimer	443	537	479	549	595	842	8
B	484	537	492	549	595	842	8
(ed).	497	537	519	549	595	842	8
Improving	346	550	398	563	595	842	8
the	403	550	418	563	595	842	8
flavour	424	550	460	563	595	842	8
of	466	550	476	563	595	842	8
cheese.	482	550	519	563	595	842	8
England:	346	564	386	576	595	842	8
Woodhead	388	564	435	576	595	842	8
Publishing.	438	564	488	576	595	842	8
p	491	564	496	576	595	842	8
520-	499	564	519	576	595	842	8
536.	346	577	365	589	595	842	8
4.	326	590	335	603	595	842	8
Bryant	346	590	377	603	595	842	8
A,	381	590	392	603	595	842	8
Ustunol	396	590	432	603	595	842	8
Z,	437	590	446	603	595	842	8
Steffe	451	590	477	603	595	842	8
J.	481	590	489	603	595	842	8
1995.	494	590	519	603	595	842	8
Texture	346	604	380	616	595	842	8
of	382	604	391	616	595	842	8
cheddar	393	604	428	616	595	842	8
cheese	430	604	459	616	595	842	8
as	461	604	470	616	595	842	8
influenced	472	604	519	616	595	842	8
by	346	617	357	629	595	842	8
fat	360	617	372	629	595	842	8
reduction.	376	617	420	629	595	842	8
J	424	617	428	629	595	842	8
Food	432	617	454	629	595	842	8
Sci	458	617	472	629	595	842	8
60:	476	617	490	629	595	842	8
1216-	493	617	519	629	595	842	8
1219.	346	630	371	642	595	842	8
doi:	375	630	392	642	595	842	8
10.1111/j.1365-2621.1995.-	396	630	519	642	595	842	8
tb04559.x	346	644	389	656	595	842	8
5.	326	657	335	669	595	842	8
Bylund	346	657	382	669	595	842	8
G.	387	657	397	669	595	842	8
1995.	402	657	429	669	595	842	8
Dairy	434	657	461	669	595	842	8
processing	467	657	519	669	595	842	8
handbook.	346	670	394	682	595	842	8
Lund,	398	670	425	682	595	842	8
Sweden:	430	670	469	682	595	842	8
Tetra	473	670	497	682	595	842	8
Pak	502	670	519	682	595	842	8
Processing	346	683	394	696	595	842	8
Systems.	397	683	436	696	595	842	8
452	439	683	455	696	595	842	8
p.	458	683	467	696	595	842	8
6.	326	697	335	709	595	842	8
Childs	346	697	375	709	595	842	8
JL,	379	697	394	709	595	842	8
Drake	397	697	425	709	595	842	8
M.	429	697	442	709	595	842	8
2009.	445	697	470	709	595	842	8
Consumer	474	697	519	709	595	842	8
perception	346	710	393	722	595	842	8
of	396	710	405	722	595	842	8
fat	408	710	420	722	595	842	8
reduction	422	710	464	722	595	842	8
in	467	710	476	722	595	842	8
cheese.	479	710	511	722	595	842	8
J	514	710	519	722	595	842	8
Sens	346	723	367	736	595	842	8
Stud	371	723	392	736	595	842	8
24:	396	723	410	736	595	842	8
902-921.	414	723	454	736	595	842	8
doi:	458	723	476	736	595	842	8
10.1111/	480	723	519	736	595	842	8
j.1745-459X.2009.00243.x	346	737	461	749	595	842	8
Rev	103	779	120	790	595	842	8
Inv	122	779	136	790	595	842	8
Vet	138	779	152	790	595	842	8
Perú	154	779	174	790	595	842	8
2019;	176	779	199	790	595	842	8
30(4):	201	779	226	790	595	842	8
1382-1394	228	779	271	790	595	842	8
En	349	170	361	182	595	842	8
los	362	170	375	182	595	842	8
últimos	377	170	409	182	595	842	8
años	411	170	430	182	595	842	8
se	432	170	441	182	595	842	8
han	443	170	458	182	595	842	8
realizado	460	170	499	182	595	842	8
pro-	501	170	519	182	595	842	8
cesos	326	184	350	196	595	842	8
de	354	184	364	196	595	842	8
ultra	368	184	388	196	595	842	8
alta	392	184	408	196	595	842	8
presión	412	184	444	196	595	842	8
por	448	184	463	196	595	842	8
homogenei-	466	184	519	196	595	842	8
zación	326	197	355	209	595	842	8
(UHPH)	359	197	396	209	595	842	8
en	400	197	411	209	595	842	8
la	415	197	423	209	595	842	8
leche	427	197	450	209	595	842	8
de	454	197	465	209	595	842	8
fabricación	469	197	519	209	595	842	8
quesera	326	210	359	223	595	842	8
como	361	210	385	223	595	842	8
un	387	210	398	223	595	842	8
tratamiento	400	210	450	223	595	842	8
alternativo	451	210	498	223	595	842	8
para	500	210	519	223	595	842	8
la	326	224	334	236	595	842	8
elaboración	336	224	388	236	595	842	8
de	390	224	401	236	595	842	8
quesos	403	224	433	236	595	842	8
frescos	435	224	467	236	595	842	8
(Escobar	469	224	508	236	595	842	8
et	511	224	519	236	595	842	8
al.,	326	237	340	249	595	842	8
2011;	344	237	368	249	595	842	8
Zamora	372	237	406	249	595	842	8
et	410	237	418	249	595	842	8
al.,	421	237	436	249	595	842	8
2011,	439	237	464	249	595	842	8
2012).	467	237	496	249	595	842	8
Esta	500	237	519	249	595	842	8
tecnología	326	251	372	263	595	842	8
resultó	374	251	404	263	595	842	8
útil	406	251	421	263	595	842	8
en	424	251	434	263	595	842	8
el	436	251	444	263	595	842	8
incremento	446	251	496	263	595	842	8
de	498	251	508	263	595	842	8
la	511	251	519	263	595	842	8
humedad	326	264	366	276	595	842	8
y	368	264	373	276	595	842	8
del	375	264	389	276	595	842	8
rendimiento	390	264	443	276	595	842	8
de	445	264	455	276	595	842	8
los	457	264	470	276	595	842	8
quesos,	472	264	504	276	595	842	8
así	506	264	519	276	595	842	8
como	326	277	350	290	595	842	8
en	352	277	363	290	595	842	8
la	365	277	373	290	595	842	8
mejora	375	277	406	290	595	842	8
de	408	277	418	290	595	842	8
las	420	277	433	290	595	842	8
propiedades	435	277	488	290	595	842	8
senso-	491	277	519	290	595	842	8
riales	326	291	350	303	595	842	8
(Escobar	354	291	393	303	595	842	8
et	397	291	405	303	595	842	8
al.,	408	291	422	303	595	842	8
2011),	426	291	454	303	595	842	8
reduciendo	458	291	507	303	595	842	8
la	511	291	519	303	595	842	8
sinéresis	326	304	364	316	595	842	8
durante	366	304	399	316	595	842	8
el	401	304	409	316	595	842	8
almacenamiento	411	304	484	316	595	842	8
y	486	304	491	316	595	842	8
mejo-	493	304	519	316	595	842	8
rando	326	318	351	330	595	842	8
la	352	318	360	330	595	842	8
calidad	362	318	394	330	595	842	8
microbiológica	395	318	461	330	595	842	8
de	462	318	473	330	595	842	8
los	475	318	487	330	595	842	8
quesos	489	318	519	330	595	842	8
(Zamora	326	331	364	343	595	842	8
et	366	331	374	343	595	842	8
al.,	377	331	391	343	595	842	8
2011,	393	331	418	343	595	842	8
2012).	420	331	449	343	595	842	8
L	374	369	383	383	595	842	8
ITERATURA	383	373	433	383	595	842	8
C	435	369	444	383	595	842	8
ITADA	443	373	470	383	595	842	8
1389	499	779	519	790	595	842	8
J.	242	49	248	59	595	842	9
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	9
et	306	49	313	59	595	842	9
al.	315	49	325	59	595	842	9
7.	76	90	85	102	595	842	9
Coutouly	96	90	138	102	595	842	9
A,	142	90	152	102	595	842	9
Riaublanc	156	90	204	102	595	842	9
A,	208	90	218	102	595	842	9
Axelos	222	90	252	102	595	842	9
M,	257	90	269	102	595	842	9
Gaucher	96	103	140	115	595	842	9
I.	147	103	155	115	595	842	9
2014.	161	103	189	115	595	842	9
Effect	195	103	226	115	595	842	9
of	232	103	242	115	595	842	9
heat	249	103	269	115	595	842	9
treatment,	96	116	141	128	595	842	9
final	143	116	163	128	595	842	9
pH	166	116	179	128	595	842	9
of	181	116	191	128	595	842	9
acidification,	193	116	251	128	595	842	9
and	253	116	269	128	595	842	9
homogenization	96	129	167	141	595	842	9
pressure	170	129	207	141	595	842	9
on	209	129	220	141	595	842	9
the	222	129	236	141	595	842	9
texture	238	129	269	141	595	842	9
properties	96	142	141	155	595	842	9
of	145	142	154	155	595	842	9
cream	158	142	185	155	595	842	9
cheese.	189	142	222	155	595	842	9
Dairy	226	142	251	155	595	842	9
Sci	255	142	269	155	595	842	9
Technol	96	156	134	168	595	842	9
94:	139	156	154	168	595	842	9
125-144.	158	156	200	168	595	842	9
doi:	205	156	223	168	595	842	9
10.1007/	228	156	269	168	595	842	9
s13594-013-0148-z	96	169	180	181	595	842	9
8.	76	182	85	194	595	842	9
Di	96	182	108	194	595	842	9
Cagno	114	182	147	194	595	842	9
R,	153	182	164	194	595	842	9
De	170	182	183	194	595	842	9
Pasquale	189	182	236	194	595	842	9
I,	242	182	250	194	595	842	9
De	256	182	269	194	595	842	9
Angelis	96	195	133	207	595	842	9
M,	138	195	150	207	595	842	9
Buchin	155	195	190	207	595	842	9
S,	195	195	204	207	595	842	9
Rizzello	209	195	247	207	595	842	9
CG,	252	195	269	207	595	842	9
Gobbetti	96	208	136	221	595	842	9
M.	141	208	154	221	595	842	9
2014.	158	208	184	221	595	842	9
Use	188	208	206	221	595	842	9
of	210	208	220	221	595	842	9
micropar-	224	208	269	221	595	842	9
ticulated	96	222	138	234	595	842	9
whey	143	222	168	234	595	842	9
protein	172	222	206	234	595	842	9
concentrate,	211	222	269	234	595	842	9
exopolysaccharideproducing	96	235	228	247	595	842	9
Strepto-	233	235	269	247	595	842	9
coccus	96	248	130	260	595	842	9
thermophilus,	135	248	204	260	595	842	9
and	210	248	227	260	595	842	9
adjunct	233	248	269	260	595	842	9
cultures	96	261	135	273	595	842	9
for	140	261	154	273	595	842	9
making	159	261	194	273	595	842	9
low-fat	199	261	233	273	595	842	9
Italian	238	261	269	273	595	842	9
Caciotta-type	96	274	155	287	595	842	9
cheese.	157	274	188	287	595	842	9
J	190	274	195	287	595	842	9
Dairy	197	274	221	287	595	842	9
Sci	223	274	237	287	595	842	9
97:	239	274	253	287	595	842	9
72-	255	274	270	287	595	842	9
84.	96	288	110	300	595	842	9
doi:	111	288	128	300	595	842	9
10.3168/jds.2013-7078	130	288	229	300	595	842	9
9.	76	301	85	313	595	842	9
Drake	96	301	125	313	595	842	9
MA,	127	301	146	313	595	842	9
Boylston	148	301	188	313	595	842	9
TD,	190	301	208	313	595	842	9
Swanson	210	301	251	313	595	842	9
BG.	253	301	269	313	595	842	9
1996.	96	314	121	326	595	842	9
Fat	125	314	139	326	595	842	9
mimetics	143	314	183	326	595	842	9
in	187	314	195	326	595	842	9
low-fat	199	314	231	326	595	842	9
cheddar	234	314	269	326	595	842	9
cheese.	96	327	129	339	595	842	9
J	132	327	136	339	595	842	9
Food	139	327	162	339	595	842	9
Sci	165	327	179	339	595	842	9
61:	182	327	196	339	595	842	9
1267-1271.	199	327	249	339	595	842	9
doi:	252	327	269	339	595	842	9
10.1111/j.1365-2621.1996.tb10976.x	96	340	252	353	595	842	9
10.	76	354	91	366	595	842	9
Drake	96	354	127	366	595	842	9
MA,	135	354	156	366	595	842	9
Swanson	164	354	209	366	595	842	9
BG.	216	354	234	366	595	842	9
1995.	242	354	269	366	595	842	9
Reduced-	96	367	140	379	595	842	9
and	144	367	160	379	595	842	9
low-fat	164	367	197	379	595	842	9
cheese	201	367	231	379	595	842	9
techno-	236	367	270	379	595	842	9
logy:	96	380	119	392	595	842	9
a	121	380	126	392	595	842	9
review.	129	380	161	392	595	842	9
Trends	163	380	193	392	595	842	9
Food	195	380	218	392	595	842	9
Sci	221	380	235	392	595	842	9
Tech	237	380	258	392	595	842	9
6:	261	380	269	392	595	842	9
366-369.	96	393	135	405	595	842	9
doi:	137	393	154	405	595	842	9
10.1016/S0924-2244(00)-	156	393	270	405	595	842	9
89192-X	96	406	134	419	595	842	9
11.	76	420	91	432	595	842	9
El	96	420	107	432	595	842	9
Soda	112	420	136	432	595	842	9
M,	141	420	154	432	595	842	9
Madkor	159	420	197	432	595	842	9
SA,	202	420	219	432	595	842	9
Tong	224	420	248	432	595	842	9
PS.	253	420	269	432	595	842	9
2000.	96	433	121	445	595	842	9
Adjunct	123	433	159	445	595	842	9
cultures:	161	433	199	445	595	842	9
recent	201	433	229	445	595	842	9
develop-	231	433	269	445	595	842	9
ments	96	446	123	458	595	842	9
and	126	446	142	458	595	842	9
potential	145	446	184	458	595	842	9
significance	187	446	241	458	595	842	9
to	244	446	252	458	595	842	9
the	256	446	269	458	595	842	9
cheese	96	459	125	471	595	842	9
industry.	127	459	165	471	595	842	9
J	166	459	171	471	595	842	9
Dairy	173	459	197	471	595	842	9
Sci	199	459	213	471	595	842	9
83:	215	459	229	471	595	842	9
609-619.	231	459	269	471	595	842	9
doi:	96	472	113	485	595	842	9
10.3168/jds.S0022-0302(00)74920-4	114	472	269	485	595	842	9
12.	76	486	91	498	595	842	9
Escobar	96	486	138	498	595	842	9
D,	144	486	155	498	595	842	9
Clark	160	486	189	498	595	842	9
S,	195	486	204	498	595	842	9
Ganesan	210	486	255	498	595	842	9
V,	260	486	269	498	595	842	9
Repiso	96	499	129	511	595	842	9
L,	133	499	143	511	595	842	9
Waller	148	499	179	511	595	842	9
J,	184	499	193	511	595	842	9
Harte	197	499	225	511	595	842	9
F.	230	499	239	511	595	842	9
2011.	244	499	269	511	595	842	9
High-pressure	96	512	159	524	595	842	9
homogenization	164	512	235	524	595	842	9
of	239	512	248	524	595	842	9
raw	253	512	269	524	595	842	9
and	96	525	112	537	595	842	9
pasteurized	114	525	164	537	595	842	9
milk	166	525	187	537	595	842	9
modifies	189	525	227	537	595	842	9
the	229	525	243	537	595	842	9
yield,	245	525	269	537	595	842	9
composition,	96	538	154	551	595	842	9
and	156	538	172	551	595	842	9
texture	175	538	206	551	595	842	9
of	209	538	218	551	595	842	9
queso	221	538	246	551	595	842	9
fres-	249	538	270	551	595	842	9
co	96	552	107	564	595	842	9
cheese.	110	552	143	564	595	842	9
J	146	552	151	564	595	842	9
Dairy	154	552	180	564	595	842	9
Sci	183	552	197	564	595	842	9
94:	201	552	215	564	595	842	9
1201-1210.	219	552	269	564	595	842	9
doi:	96	565	113	577	595	842	9
10.3168/jds.2010-3870	115	565	213	577	595	842	9
13.	76	578	91	590	595	842	9
[FAO/WHO]	96	578	157	590	595	842	9
Food	162	578	187	590	595	842	9
and	191	578	209	590	595	842	9
Agriculture	213	578	269	590	595	842	9
Organization	96	591	157	603	595	842	9
of	161	591	170	603	595	842	9
the	174	591	188	603	595	842	9
United	192	591	223	603	595	842	9
Nations	227	591	262	603	595	842	9
/	266	591	269	603	595	842	9
World	96	604	126	617	595	842	9
Health	131	604	165	617	595	842	9
Organization.	170	604	238	617	595	842	9
2011.	243	604	269	617	595	842	9
Codex	96	618	125	630	595	842	9
Group	130	618	158	630	595	842	9
Standard	163	618	203	630	595	842	9
for	207	618	220	630	595	842	9
unripened	224	618	269	630	595	842	9
cheese	96	631	126	643	595	842	9
including	130	631	173	643	595	842	9
fresh	177	631	199	643	595	842	9
cheese.	203	631	236	643	595	842	9
Codex	240	631	269	643	595	842	9
Standard	96	644	135	656	595	842	9
221-2001.	137	644	182	656	595	842	9
2	184	644	190	656	595	842	9
nd	190	644	196	652	595	842	9
.	196	644	199	656	595	842	9
ed.	201	644	214	656	595	842	9
Rome,	216	644	245	656	595	842	9
Italy.	247	644	269	656	595	842	9
[Internet].	96	657	140	669	595	842	9
Available	141	657	182	669	595	842	9
in:	184	657	196	669	595	842	9
http://www.fao.-	198	657	269	669	595	842	9
org/input/download/standards/363/	96	670	269	683	595	842	9
C	96	684	104	696	595	842	9
X	105	684	113	696	595	842	9
S	114	684	120	696	595	842	9
_	121	684	127	696	595	842	9
2	128	684	134	696	595	842	9
2	135	684	141	696	595	842	9
1	142	684	147	696	595	842	9
e	148	684	153	696	595	842	9
.	155	684	157	696	595	842	9
p	159	684	164	696	595	842	9
d	165	684	171	696	595	842	9
f	172	684	176	696	595	842	9
+	177	684	183	696	595	842	9
&	184	684	193	696	595	842	9
c	194	684	199	696	595	842	9
d	200	684	206	696	595	842	9
=	207	684	213	696	595	842	9
-1	214	684	225	696	595	842	9
&	226	684	234	696	595	842	9
h	236	684	241	696	595	842	9
l	242	684	245	696	595	842	9
=	247	684	253	696	595	842	9
e	254	684	259	696	595	842	9
s	260	684	265	696	595	842	9
-	266	684	270	696	595	842	9
&ct=clnk&gl=pe	96	697	171	709	595	842	9
14.	76	710	91	722	595	842	9
Farkye	96	710	130	722	595	842	9
NY,	134	710	151	722	595	842	9
Guinee	156	710	190	722	595	842	9
TP.	195	710	210	722	595	842	9
2017.	215	710	240	722	595	842	9
Low-	245	710	269	722	595	842	9
fat	96	723	108	735	595	842	9
and	110	723	125	735	595	842	9
low-sodium	127	723	179	735	595	842	9
cheeses.	181	723	216	735	595	842	9
In:	218	723	230	735	595	842	9
Cheese.-	232	723	269	735	595	842	9
1390	76	779	97	790	595	842	9
15.	298	129	313	141	595	842	9
16.	298	261	313	273	595	842	9
17.	298	327	313	339	595	842	9
18.	298	406	313	419	595	842	9
19.	298	486	313	498	595	842	9
20.	298	565	313	577	595	842	9
21.	298	631	313	643	595	842	9
4	322	90	327	102	595	842	9
th	328	90	333	97	595	842	9
ed.	338	90	353	102	595	842	9
McSweeney	358	90	416	102	595	842	9
PLH,	421	90	447	102	595	842	9
Fox	452	90	470	102	595	842	9
PF,	475	90	490	102	595	842	9
Cotter	317	103	348	115	595	842	9
PD,	353	103	371	115	595	842	9
Everett	376	103	411	115	595	842	9
DW	416	103	435	115	595	842	9
(eds).	440	103	468	115	595	842	9
San	473	103	490	115	595	842	9
Diego:	317	116	347	128	595	842	9
Academic	350	116	394	128	595	842	9
Press.	397	116	423	128	595	842	9
p	426	116	431	128	595	842	9
699-714.	434	116	473	128	595	842	9
[FDA]	317	129	350	141	595	842	9
Food	356	129	382	141	595	842	9
and	388	129	406	141	595	842	9
Drug	412	129	438	141	595	842	9
Adminis-	444	129	490	141	595	842	9
tration.	317	142	351	155	595	842	9
1993.	355	142	381	155	595	842	9
Food	385	142	408	155	595	842	9
labeling:	412	142	451	155	595	842	9
nutrient	455	142	490	155	595	842	9
content	317	156	353	168	595	842	9
claims,	358	156	393	168	595	842	9
general	398	156	434	168	595	842	9
principles,	439	156	490	168	595	842	9
petitions,	317	169	358	181	595	842	9
definition	359	169	402	181	595	842	9
of	404	169	413	181	595	842	9
terms;	415	169	442	181	595	842	9
definitions	444	169	490	181	595	842	9
of	317	182	326	194	595	842	9
nutrient	328	182	361	194	595	842	9
content	363	182	395	194	595	842	9
claims	396	182	424	194	595	842	9
for	426	182	438	194	595	842	9
the	440	182	453	194	595	842	9
fat,	455	182	469	194	595	842	9
fatty	471	182	490	194	595	842	9
acid,	317	195	339	207	595	842	9
and	341	195	357	207	595	842	9
cholesterol	360	195	409	207	595	842	9
of	411	195	421	207	595	842	9
food.	423	195	446	207	595	842	9
Food	449	195	472	207	595	842	9
and	474	195	490	207	595	842	9
Drug	317	208	340	221	595	842	9
Administration	342	208	409	221	595	842	9
(FDA).	411	208	443	221	595	842	9
[Internet].	446	208	490	221	595	842	9
Available	317	222	360	234	595	842	9
in:	364	222	376	234	595	842	9
https://www.accessdata.-	380	222	491	234	595	842	9
fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/	317	235	490	247	595	842	9
CFRSearch.cfm?fr=101.13	317	248	437	260	595	842	9
Fenelon	317	261	356	273	595	842	9
MA,	361	261	381	273	595	842	9
Guinee	385	261	419	273	595	842	9
TP.	423	261	438	273	595	842	9
1997.	443	261	468	273	595	842	9
The	473	261	490	273	595	842	9
compositional,	317	274	383	287	595	842	9
textural	386	274	420	287	595	842	9
and	423	274	439	287	595	842	9
maturation	442	274	490	287	595	842	9
characteristics	317	288	381	300	595	842	9
of	385	288	394	300	595	842	9
reduced-fat	398	288	449	300	595	842	9
Cheddar	453	288	490	300	595	842	9
made	317	301	341	313	595	842	9
from	343	301	365	313	595	842	9
milk	366	301	387	313	595	842	9
containing	388	301	435	313	595	842	9
added	437	301	463	313	595	842	9
Dairy	465	301	490	313	595	842	9
LoT.	317	314	338	326	595	842	9
Milchwissenschaft	340	314	423	326	595	842	9
52:	425	314	439	326	595	842	9
385-389.	441	314	480	326	595	842	9
Fenelon	317	327	356	339	595	842	9
MA,	361	327	381	339	595	842	9
Guinee	385	327	419	339	595	842	9
TP.	423	327	438	339	595	842	9
1999.	443	327	468	339	595	842	9
The	473	327	490	339	595	842	9
effect	317	340	342	353	595	842	9
of	344	340	353	353	595	842	9
milk	355	340	375	353	595	842	9
fat	376	340	388	353	595	842	9
on	389	340	400	353	595	842	9
cheddar	402	340	436	353	595	842	9
cheese	438	340	467	353	595	842	9
yield	469	340	490	353	595	842	9
and	317	354	333	366	595	842	9
its	335	354	345	366	595	842	9
prediction,	347	354	393	366	595	842	9
using	395	354	419	366	595	842	9
modifications	420	354	479	366	595	842	9
of	481	354	490	366	595	842	9
the	317	367	331	379	595	842	9
Van	335	367	352	379	595	842	9
Slyke	356	367	381	379	595	842	9
cheese	385	367	414	379	595	842	9
yield	418	367	440	379	595	842	9
formula.	444	367	482	379	595	842	9
J	486	367	490	379	595	842	9
Dairy	317	380	343	392	595	842	9
Sci	345	380	359	392	595	842	9
82:	362	380	376	392	595	842	9
2287-2299.	378	380	429	392	595	842	9
doi:	432	380	449	392	595	842	9
10.3168/	451	380	490	392	595	842	9
jds.S0022-0302(99)75477-9	317	393	437	405	595	842	9
Fenelon	317	406	359	419	595	842	9
MA,	367	406	388	419	595	842	9
Guinee	395	406	432	419	595	842	9
TP.	439	406	455	419	595	842	9
2000.	463	406	490	419	595	842	9
Primary	317	420	352	432	595	842	9
proteolysis	354	420	401	432	595	842	9
and	403	420	419	432	595	842	9
textural	421	420	454	432	595	842	9
changes	456	420	490	432	595	842	9
during	317	433	348	445	595	842	9
ripening	353	433	392	445	595	842	9
in	397	433	406	445	595	842	9
Cheddar	410	433	450	445	595	842	9
cheeses	455	433	490	445	595	842	9
manufactured	317	446	378	458	595	842	9
to	382	446	390	458	595	842	9
different	394	446	432	458	595	842	9
fat	435	446	447	458	595	842	9
contents.	451	446	490	458	595	842	9
Int	317	459	330	471	595	842	9
Dairy	333	459	358	471	595	842	9
J	362	459	366	471	595	842	9
10:	370	459	384	471	595	842	9
151-158.	387	459	427	471	595	842	9
doi:	430	459	448	471	595	842	9
10.1016/	451	459	490	471	595	842	9
S0958-6946(00)00040-6	317	472	422	485	595	842	9
Fox	317	486	337	498	595	842	9
PF,	342	486	358	498	595	842	9
Guinee	363	486	398	498	595	842	9
TP.	404	486	419	498	595	842	9
2013.	424	486	451	498	595	842	9
Cheese	456	486	490	498	595	842	9
science	317	499	350	511	595	842	9
and	354	499	370	511	595	842	9
technology.	374	499	426	511	595	842	9
In:	430	499	442	511	595	842	9
Park	446	499	466	511	595	842	9
YW,	470	499	490	511	595	842	9
Haenlein	317	512	358	524	595	842	9
GFW	362	512	387	524	595	842	9
(eds).	391	512	417	524	595	842	9
Milk	421	512	443	524	595	842	9
and	447	512	463	524	595	842	9
dairy	467	512	490	524	595	842	9
products	317	525	355	537	595	842	9
in	357	525	365	537	595	842	9
human	367	525	397	537	595	842	9
nutrition:	398	525	439	537	595	842	9
production,	441	525	490	537	595	842	9
composition	317	538	369	551	595	842	9
and	371	538	386	551	595	842	9
health.	388	538	416	551	595	842	9
USA:	418	538	442	551	595	842	9
John	443	538	464	551	595	842	9
Wiley	465	538	490	551	595	842	9
&	317	552	326	564	595	842	9
Sons.	329	552	353	564	595	842	9
p	355	552	361	564	595	842	9
357-389.	364	552	403	564	595	842	9
Goudédranche	317	565	392	577	595	842	9
H,	401	565	413	577	595	842	9
Fauquant	422	565	472	577	595	842	9
J,	481	565	490	577	595	842	9
Maubois	317	578	357	590	595	842	9
JL.	359	578	374	590	595	842	9
2000.	376	578	400	590	595	842	9
Fractionation	402	578	460	590	595	842	9
of	462	578	471	590	595	842	9
glo-	473	578	491	590	595	842	9
bular	317	591	340	603	595	842	9
milk	345	591	365	603	595	842	9
fat	369	591	381	603	595	842	9
by	385	591	396	603	595	842	9
membrane	400	591	447	603	595	842	9
microfil-	451	591	491	603	595	842	9
tration.	317	604	351	617	595	842	9
Lait	355	604	374	617	595	842	9
80:	378	604	393	617	595	842	9
93-98.	398	604	427	617	595	842	9
doi:10.1051/	432	604	490	617	595	842	9
lait:2000110.	317	618	371	630	595	842	9
Guinee	317	631	351	643	595	842	9
TP,	354	631	369	643	595	842	9
Fenelon	372	631	410	643	595	842	9
MA,	413	631	433	643	595	842	9
Mulholland	436	631	490	643	595	842	9
E,	317	644	327	656	595	842	9
O'kennedy	331	644	381	656	595	842	9
BT,	384	644	400	656	595	842	9
O'Brien	404	644	441	656	595	842	9
N,	445	644	455	656	595	842	9
Reville	459	644	490	656	595	842	9
WJ.	317	657	337	669	595	842	9
1998.	342	657	370	669	595	842	9
The	376	657	394	669	595	842	9
influence	400	657	447	669	595	842	9
of	452	657	462	669	595	842	9
milk	468	657	490	669	595	842	9
pasteurization	317	670	381	683	595	842	9
temperature	385	670	439	683	595	842	9
and	444	670	460	683	595	842	9
pH	464	670	478	683	595	842	9
at	482	670	490	683	595	842	9
curd	317	684	337	696	595	842	9
milling	339	684	371	696	595	842	9
on	372	684	383	696	595	842	9
the	385	684	399	696	595	842	9
composition,	401	684	458	696	595	842	9
texture	460	684	490	696	595	842	9
and	317	697	333	709	595	842	9
maturation	337	697	385	709	595	842	9
of	388	697	398	709	595	842	9
reduced	401	697	436	709	595	842	9
fat	440	697	452	709	595	842	9
cheddar	455	697	490	709	595	842	9
cheese.	317	710	349	722	595	842	9
Int	351	710	363	722	595	842	9
J	364	710	369	722	595	842	9
Dairy	371	710	395	722	595	842	9
Technol	397	710	432	722	595	842	9
51:	434	710	447	722	595	842	9
1-10.	449	710	472	722	595	842	9
doi:	473	710	490	722	595	842	9
10.1111/j.1471-0307.1998.tb02631.x	317	723	473	735	595	842	9
Rev	322	778	338	789	595	842	9
Inv	340	778	354	789	595	842	9
Vet	356	778	370	789	595	842	9
Perú	372	778	392	789	595	842	9
2019;	394	778	418	789	595	842	9
30(4):	419	778	444	789	595	842	9
1382-1394	446	778	490	789	595	842	9
Tecnología	241	49	281	59	595	842	10
de	283	49	291	59	595	842	10
los	293	49	303	59	595	842	10
quesos	305	49	330	59	595	842	10
bajos	331	49	350	59	595	842	10
en	352	49	361	59	595	842	10
grasa	362	49	381	59	595	842	10
22.	105	90	120	102	595	842	10
Guinee	125	90	159	102	595	842	10
TP,	163	90	178	102	595	842	10
McSweeney	183	90	238	102	595	842	10
PLH.	242	90	268	102	595	842	10
2006.	272	90	298	102	595	842	10
Significance	125	103	178	115	595	842	10
of	180	103	189	115	595	842	10
milk	190	103	210	115	595	842	10
fat	211	103	223	115	595	842	10
in	225	103	233	115	595	842	10
cheese.	235	103	266	115	595	842	10
In:	267	103	279	115	595	842	10
Fox	281	103	298	115	595	842	10
PF,	125	116	139	128	595	842	10
McSweeney	142	116	197	128	595	842	10
PLH	201	116	221	128	595	842	10
(eds).	225	116	250	128	595	842	10
Advanced	253	116	298	128	595	842	10
dairy	125	129	148	141	595	842	10
chemistry.	150	129	195	141	595	842	10
Boston,	198	129	232	141	595	842	10
MA:	234	129	255	141	595	842	10
Springer.	257	129	298	141	595	842	10
p	125	142	130	155	595	842	10
377-440.	132	142	171	155	595	842	10
23.	105	156	120	168	595	842	10
Higurashi	125	156	171	168	595	842	10
S,	176	156	184	168	595	842	10
Kunieda	189	156	227	168	595	842	10
Y,	231	156	240	168	595	842	10
Matsuyama	244	156	298	168	595	842	10
H,	125	169	137	181	595	842	10
Kawakami	142	169	195	181	595	842	10
H.	201	169	213	181	595	842	10
2007.	219	169	246	181	595	842	10
Effect	252	169	282	181	595	842	10
of	288	169	298	181	595	842	10
cheese	125	182	153	194	595	842	10
consumption	155	182	211	194	595	842	10
on	212	182	223	194	595	842	10
the	225	182	238	194	595	842	10
accumulation	240	182	298	194	595	842	10
of	125	195	134	207	595	842	10
abdominal	138	195	185	207	595	842	10
adipose	189	195	223	207	595	842	10
and	227	195	243	207	595	842	10
decrease	247	195	285	207	595	842	10
in	289	195	298	207	595	842	10
serum	125	208	152	221	595	842	10
adiponectin	156	208	207	221	595	842	10
levels	212	208	237	221	595	842	10
in	241	208	250	221	595	842	10
rats	254	208	270	221	595	842	10
fed	274	208	289	221	595	842	10
a	293	208	298	221	595	842	10
calorie	125	222	155	234	595	842	10
dense	157	222	182	234	595	842	10
diet.	185	222	204	234	595	842	10
Int	207	222	219	234	595	842	10
Dairy	221	222	246	234	595	842	10
J	249	222	253	234	595	842	10
17:	256	222	270	234	595	842	10
1224-	272	222	298	234	595	842	10
1231.	125	235	149	247	595	842	10
doi:	150	235	167	247	595	842	10
10.1016/j.idairyj.2007.03.012	169	235	295	247	595	842	10
24.	105	248	120	260	595	842	10
Holsinger	125	248	176	260	595	842	10
VH.	182	248	202	260	595	842	10
1995.	208	248	236	260	595	842	10
Nutritional	242	248	298	260	595	842	10
aspects	125	261	157	273	595	842	10
of	159	261	168	273	595	842	10
reduced-fat	170	261	220	273	595	842	10
cheese.	223	261	255	273	595	842	10
In:	257	261	269	273	595	842	10
Malin	271	261	298	273	595	842	10
EL,	125	274	141	287	595	842	10
Tunick	146	274	178	287	595	842	10
MH	182	274	200	287	595	842	10
(eds).	205	274	231	287	595	842	10
Chemistry	236	274	284	287	595	842	10
of	288	274	298	287	595	842	10
structure	125	288	162	300	595	842	10
function	163	288	199	300	595	842	10
relationships	201	288	255	300	595	842	10
in	257	288	265	300	595	842	10
cheese.	267	288	298	300	595	842	10
Boston,	125	301	159	313	595	842	10
MA:	161	301	181	313	595	842	10
Springer.	183	301	224	313	595	842	10
p	226	301	231	313	595	842	10
339-344.	233	301	272	313	595	842	10
25.	105	314	120	326	595	842	10
Høstmark	125	314	172	326	595	842	10
AT,	176	314	192	326	595	842	10
Sissel	197	314	224	326	595	842	10
AH,	228	314	247	326	595	842	10
Thelle	252	314	282	326	595	842	10
D,	287	314	298	326	595	842	10
Mosdøl	125	327	162	339	595	842	10
A.	172	327	183	339	595	842	10
2009.	193	327	221	339	595	842	10
Serum	232	327	263	339	595	842	10
HDL	274	327	298	339	595	842	10
cholesterol	125	340	175	353	595	842	10
was	179	340	197	353	595	842	10
positively	201	340	246	353	595	842	10
associated	251	340	298	353	595	842	10
with	125	354	145	366	595	842	10
cheese	149	354	179	366	595	842	10
intake	184	354	211	366	595	842	10
in	215	354	224	366	595	842	10
the	229	354	242	366	595	842	10
oslo	247	354	265	366	595	842	10
health	270	354	298	366	595	842	10
study.	125	367	151	379	595	842	10
J	155	367	159	379	595	842	10
Food	164	367	186	379	595	842	10
Lipids	191	367	219	379	595	842	10
16:	223	367	238	379	595	842	10
89-102.	242	367	276	379	595	842	10
doi:	280	367	298	379	595	842	10
10.1111/j.1745-4522.2009.01134.x	125	380	272	392	595	842	10
26.	105	393	120	405	595	842	10
Jana	125	393	149	405	595	842	10
AH,	157	393	177	405	595	842	10
Upadhyay	185	393	236	405	595	842	10
KG.	244	393	262	405	595	842	10
1992.	270	393	298	405	595	842	10
Effects	125	406	155	419	595	842	10
of	157	406	166	419	595	842	10
homogenization	168	406	238	419	595	842	10
conditions	240	406	285	419	595	842	10
on	287	406	298	419	595	842	10
the	125	420	138	432	595	842	10
quality	143	420	174	432	595	842	10
and	179	420	195	432	595	842	10
yield	199	420	222	432	595	842	10
of	226	420	236	432	595	842	10
buffalo	240	420	273	432	595	842	10
milk	277	420	298	432	595	842	10
mozzarella	125	433	172	445	595	842	10
cheese.	174	433	205	445	595	842	10
Indian	207	433	234	445	595	842	10
J	236	433	240	445	595	842	10
Anim	242	433	266	445	595	842	10
Sci	268	433	282	445	595	842	10
62:	284	433	298	445	595	842	10
681-685.	125	446	163	458	595	842	10
27.	105	459	120	471	595	842	10
Johnson	125	459	168	471	595	842	10
ME,	176	459	198	471	595	842	10
Chen	206	459	232	471	595	842	10
CM.	240	459	262	471	595	842	10
1995.	270	459	298	471	595	842	10
Technology	125	472	177	485	595	842	10
of	180	472	189	485	595	842	10
manufacturing	192	472	256	485	595	842	10
reduced-	259	472	298	485	595	842	10
fat	125	486	136	498	595	842	10
cheddar	138	486	172	498	595	842	10
cheese.	174	486	206	498	595	842	10
In:	208	486	220	498	595	842	10
Malin	222	486	248	498	595	842	10
EL,	250	486	266	498	595	842	10
Tunick	267	486	298	498	595	842	10
MH	125	499	143	511	595	842	10
(eds).	148	499	176	511	595	842	10
Chemistry	181	499	231	511	595	842	10
of	236	499	245	511	595	842	10
structure-	251	499	298	511	595	842	10
function	125	512	161	524	595	842	10
relationships	163	512	218	524	595	842	10
in	220	512	229	524	595	842	10
cheese.	231	512	262	524	595	842	10
Boston,	264	512	298	524	595	842	10
MA:	125	525	146	537	595	842	10
Springer.	147	525	188	537	595	842	10
p	190	525	195	537	595	842	10
331-337.	197	525	236	537	595	842	10
28.	105	538	120	551	595	842	10
Karaman	125	538	172	551	595	842	10
AD,	178	538	197	551	595	842	10
Akalýn	204	538	240	551	595	842	10
AS.	246	538	264	551	595	842	10
2013.	270	538	298	551	595	842	10
Improving	125	552	173	564	595	842	10
quality	178	552	211	564	595	842	10
characteristics	215	552	283	564	595	842	10
of	288	552	298	564	595	842	10
reduced	125	565	162	577	595	842	10
and	168	565	184	577	595	842	10
low	189	565	207	577	595	842	10
fat	212	565	224	577	595	842	10
Turkish	229	565	266	577	595	842	10
white	271	565	298	577	595	842	10
cheeses	125	578	161	590	595	842	10
using	166	578	192	590	595	842	10
homogenized	197	578	261	590	595	842	10
cream.	266	578	298	590	595	842	10
Lebensm-Wiss	125	591	188	603	595	842	10
Technol	189	591	224	603	595	842	10
50:	226	591	239	603	595	842	10
503-510.	241	591	279	603	595	842	10
doi:	281	591	298	603	595	842	10
10.1016/j.lwt.2012.08.017	125	604	237	617	595	842	10
29.	105	618	120	630	595	842	10
Karaman	125	618	169	630	595	842	10
AD,	174	618	192	630	595	842	10
Benli	197	618	223	630	595	842	10
M,	227	618	240	630	595	842	10
Akalin	244	618	277	630	595	842	10
AS.	281	618	298	630	595	842	10
2012.	125	631	151	643	595	842	10
Microstructure	155	631	225	643	595	842	10
of	230	631	239	643	595	842	10
industrially	244	631	298	643	595	842	10
produced	125	644	166	656	595	842	10
reduced	170	644	205	656	595	842	10
and	208	644	224	656	595	842	10
low	228	644	245	656	595	842	10
fat	248	644	260	656	595	842	10
Turkish	264	644	298	656	595	842	10
white	125	657	151	669	595	842	10
cheese	157	657	189	669	595	842	10
as	194	657	204	669	595	842	10
influenced	209	657	261	669	595	842	10
by	266	657	278	669	595	842	10
the	283	657	298	669	595	842	10
homogenization	125	670	196	683	595	842	10
of	198	670	207	683	595	842	10
cream.	209	670	239	683	595	842	10
Grasas	241	670	272	683	595	842	10
Acei-	273	670	298	683	595	842	10
tes	125	684	136	696	595	842	10
63:	138	684	152	696	595	842	10
267-273.	153	684	191	696	595	842	10
doi:	193	684	210	696	595	842	10
10.3989/gya.106611	211	684	298	696	595	842	10
30.	105	697	120	709	595	842	10
Katsiari	125	697	161	709	595	842	10
MC,	163	697	183	709	595	842	10
Voutsinas	186	697	230	709	595	842	10
LP,	232	697	247	709	595	842	10
Kondyli	250	697	285	709	595	842	10
E.	288	697	298	709	595	842	10
2002.	125	710	150	722	595	842	10
Improvement	153	710	212	722	595	842	10
of	216	710	225	722	595	842	10
sensory	229	710	263	722	595	842	10
quality	267	710	298	722	595	842	10
of	125	723	134	735	595	842	10
low-fat	138	723	170	735	595	842	10
Kefalograviera-type	174	723	264	735	595	842	10
cheese	268	723	298	735	595	842	10
with	125	736	144	749	595	842	10
commercial	149	736	201	749	595	842	10
adjunct	205	736	239	749	595	842	10
cultures.	243	736	281	749	595	842	10
Int	285	736	298	749	595	842	10
Rev	103	779	120	790	595	842	10
Inv	122	779	136	790	595	842	10
Vet	138	779	152	790	595	842	10
Perú	154	779	174	790	595	842	10
2019;	176	779	199	790	595	842	10
30(4):	201	779	226	790	595	842	10
1382-1394	228	779	271	790	595	842	10
31.	326	116	341	128	595	842	10
32.	326	169	341	181	595	842	10
33.	326	235	341	247	595	842	10
34.	326	301	341	313	595	842	10
35.	326	380	341	392	595	842	10
36.	326	472	341	485	595	842	10
37.	326	538	341	551	595	842	10
38.	326	618	341	630	595	842	10
39.	326	710	341	722	595	842	10
Dairy	346	90	370	102	595	842	10
J	372	90	376	102	595	842	10
12:	378	90	391	102	595	842	10
757-764.	393	90	431	102	595	842	10
doi:	433	90	449	102	595	842	10
10.1016/S0958-	451	90	519	102	595	842	10
6946(02)00066-3	346	103	420	115	595	842	10
Katsiari	346	116	382	128	595	842	10
MC,	385	116	405	128	595	842	10
Voutsinas	408	116	452	128	595	842	10
LP.	455	116	470	128	595	842	10
1994.	473	116	498	128	595	842	10
Ma-	501	116	519	128	595	842	10
nufacture	346	129	388	141	595	842	10
of	391	129	400	141	595	842	10
low-fat	403	129	435	141	595	842	10
Feta	438	129	457	141	595	842	10
cheese.	461	129	493	141	595	842	10
Food	496	129	519	141	595	842	10
Chem	346	142	373	155	595	842	10
49:	377	142	391	155	595	842	10
53-60.	396	142	425	155	595	842	10
doi:	430	142	447	155	595	842	10
10.1016/0308-	452	142	519	155	595	842	10
8146(94)90232-1	346	156	420	168	595	842	10
Koca	346	169	370	181	595	842	10
N,	375	169	387	181	595	842	10
Metin	392	169	421	181	595	842	10
M.	426	169	439	181	595	842	10
2004.	444	169	470	181	595	842	10
Textural,	475	169	519	181	595	842	10
melting	346	182	380	194	595	842	10
and	383	182	399	194	595	842	10
sensory	402	182	436	194	595	842	10
properties	439	182	483	194	595	842	10
of	486	182	495	194	595	842	10
low-	499	182	519	194	595	842	10
fat	346	195	358	207	595	842	10
fresh	362	195	384	207	595	842	10
Kashar	388	195	420	207	595	842	10
cheeses	424	195	458	207	595	842	10
produced	462	195	504	207	595	842	10
by	508	195	519	207	595	842	10
using	346	208	370	221	595	842	10
fat	372	208	384	221	595	842	10
replacers.	387	208	430	221	595	842	10
Int	432	208	444	221	595	842	10
Dairy	447	208	472	221	595	842	10
J	475	208	479	221	595	842	10
14:	482	208	496	221	595	842	10
365-	499	208	519	221	595	842	10
373.	346	222	365	234	595	842	10
doi:	366	222	383	234	595	842	10
10.1016/j.idairyj.2003.08.006	385	222	511	234	595	842	10
Komorowski	346	235	404	247	595	842	10
ES.	409	235	425	247	595	842	10
2011.	430	235	455	247	595	842	10
Saturated	459	235	502	247	595	842	10
fat	507	235	519	247	595	842	10
reduction	346	248	387	260	595	842	10
in	389	248	398	260	595	842	10
milk	400	248	420	260	595	842	10
and	422	248	438	260	595	842	10
dairy	440	248	462	260	595	842	10
products.	464	248	505	260	595	842	10
In:	507	248	519	260	595	842	10
Talbot	346	261	374	273	595	842	10
G	378	261	386	273	595	842	10
(ed).	389	261	410	273	595	842	10
Reducing	413	261	456	273	595	842	10
saturated	459	261	499	273	595	842	10
fats	503	261	519	273	595	842	10
in	346	274	354	287	595	842	10
foods.	356	274	384	287	595	842	10
USA:	386	274	411	287	595	842	10
Woodhead	413	274	460	287	595	842	10
Publishing.	461	274	511	287	595	842	10
p	513	274	519	287	595	842	10
179-194.	346	288	384	300	595	842	10
Lo	346	301	358	313	595	842	10
CG,	363	301	380	313	595	842	10
Bastian	385	301	421	313	595	842	10
ED.	426	301	444	313	595	842	10
1998.	449	301	475	313	595	842	10
Incorpo-	479	301	519	313	595	842	10
ration	346	314	373	326	595	842	10
of	377	314	387	326	595	842	10
native	391	314	419	326	595	842	10
and	424	314	440	326	595	842	10
denatured	445	314	490	326	595	842	10
whey	494	314	519	326	595	842	10
proteins	346	327	382	339	595	842	10
into	385	327	402	339	595	842	10
cheese	405	327	435	339	595	842	10
curd	438	327	458	339	595	842	10
for	461	327	474	339	595	842	10
manufac-	477	327	519	339	595	842	10
ture	346	340	363	353	595	842	10
of	365	340	375	353	595	842	10
reduced	377	340	412	353	595	842	10
fat,	414	340	429	353	595	842	10
havarti-type	431	340	484	353	595	842	10
cheese.	486	340	519	353	595	842	10
J	346	354	350	366	595	842	10
Dairy	355	354	381	366	595	842	10
Sci	385	354	399	366	595	842	10
81:	404	354	418	366	595	842	10
16-24.	423	354	452	366	595	842	10
doi:	456	354	474	366	595	842	10
10.3168/	479	354	519	366	595	842	10
jds.S0022-0302(98)75545-6	346	367	466	379	595	842	10
Lobato-Calleros	346	380	429	392	595	842	10
C,	447	380	457	392	595	842	10
Aguirre-	475	380	519	392	595	842	10
Mandujano	346	393	403	405	595	842	10
E,	409	393	419	405	595	842	10
Vernon-Carter	424	393	497	405	595	842	10
EJ,	502	393	519	405	595	842	10
Sanchez-Garcia	346	406	419	419	595	842	10
J.	423	406	432	419	595	842	10
2000.	436	406	461	419	595	842	10
Viscoelastic	465	406	519	419	595	842	10
properties	346	420	390	432	595	842	10
of	394	420	403	432	595	842	10
white	407	420	432	432	595	842	10
fresh	436	420	458	432	595	842	10
cheese	462	420	491	432	595	842	10
filled	495	420	519	432	595	842	10
with	346	433	365	445	595	842	10
sodium	369	433	402	445	595	842	10
caseinate.	406	433	449	445	595	842	10
J	453	433	457	445	595	842	10
Texture	461	433	495	445	595	842	10
Stud	499	433	519	445	595	842	10
31:	346	446	361	458	595	842	10
379-390.	367	446	411	458	595	842	10
doi:	416	446	435	458	595	842	10
10.1111/j.1745-	440	446	519	458	595	842	10
4603.2000.tb00297.x	346	459	437	471	595	842	10
Lordan	346	472	383	485	595	842	10
R,	389	472	400	485	595	842	10
Tsoupras	405	472	452	485	595	842	10
A,	457	472	468	485	595	842	10
Mitra	474	472	502	485	595	842	10
B,	508	472	519	485	595	842	10
Zabetakis	346	486	395	498	595	842	10
I.	400	486	408	498	595	842	10
2018.	413	486	440	498	595	842	10
Dairy	446	486	473	498	595	842	10
fats	478	486	496	498	595	842	10
and	502	486	519	498	595	842	10
cardiovascular	346	499	408	511	595	842	10
disease:	410	499	444	511	595	842	10
do	445	499	456	511	595	842	10
we	458	499	471	511	595	842	10
really	472	499	497	511	595	842	10
need	498	499	519	511	595	842	10
to	346	512	355	524	595	842	10
be	362	512	373	524	595	842	10
concerned?	380	512	437	524	595	842	10
Foods	443	512	473	524	595	842	10
7:	480	512	489	524	595	842	10
E29.	496	512	519	524	595	842	10
doi:10.3390/foods7030029	346	525	459	537	595	842	10
Lucey	346	538	373	551	595	842	10
JA,	376	538	391	551	595	842	10
Gorry	394	538	421	551	595	842	10
C.	423	538	433	551	595	842	10
1994.	435	538	460	551	595	842	10
Cheese	463	538	494	551	595	842	10
yield	497	538	519	551	595	842	10
and	346	552	361	564	595	842	10
factors	363	552	392	564	595	842	10
affecting	394	552	431	564	595	842	10
its	433	552	443	564	595	842	10
control:	445	552	478	564	595	842	10
In:	479	552	491	564	595	842	10
Effect	493	552	519	564	595	842	10
of	346	565	355	577	595	842	10
Simplesse®	358	565	411	577	595	842	10
100	414	565	430	577	595	842	10
on	433	565	444	577	595	842	10
the	447	565	461	577	595	842	10
manufacture	464	565	519	577	595	842	10
of	346	578	355	590	595	842	10
low	360	578	376	590	595	842	10
fat	381	578	393	590	595	842	10
Cheddar	397	578	435	590	595	842	10
cheese.	440	578	473	590	595	842	10
Brussels,	477	578	519	590	595	842	10
Belgium:	346	591	386	603	595	842	10
International	387	591	442	603	595	842	10
Dairy	444	591	468	603	595	842	10
Federation.	470	591	519	603	595	842	10
p	346	604	351	617	595	842	10
439-447.	353	604	392	617	595	842	10
Madadlou	346	618	393	630	595	842	10
A,	394	618	404	630	595	842	10
Mousavi	407	618	446	630	595	842	10
ME,	448	618	468	630	595	842	10
Khosrows-	470	618	519	630	595	842	10
hahi	346	631	367	643	595	842	10
A,	369	631	379	643	595	842	10
Emam-Djome	381	631	446	643	595	842	10
Z,	448	631	458	643	595	842	10
Zargaran	460	631	504	643	595	842	10
M.	506	631	519	643	595	842	10
2007.	346	644	371	656	595	842	10
Effect	374	644	401	656	595	842	10
of	405	644	414	656	595	842	10
cream	417	644	445	656	595	842	10
homogenization	448	644	519	656	595	842	10
on	346	657	357	669	595	842	10
textural	362	657	397	669	595	842	10
characteristics	401	657	467	669	595	842	10
of	472	657	481	669	595	842	10
low-fat	486	657	519	669	595	842	10
Iranian	346	670	377	683	595	842	10
White	381	670	409	683	595	842	10
cheese.	413	670	446	683	595	842	10
Int	450	670	462	683	595	842	10
Dairy	466	670	492	683	595	842	10
J	496	670	500	683	595	842	10
17:	504	670	519	683	595	842	10
547-554.	346	684	386	696	595	842	10
doi:	390	684	407	696	595	842	10
10.1016/j.idairyj.2006.-	412	684	519	696	595	842	10
07.006	346	697	375	709	595	842	10
Masotti	346	710	380	722	595	842	10
F,	383	710	392	722	595	842	10
Cattaneo	394	710	435	722	595	842	10
S,	438	710	446	722	595	842	10
Stuknytë	449	710	488	722	595	842	10
M,	491	710	503	722	595	842	10
De	506	710	519	722	595	842	10
Noni	346	723	369	735	595	842	10
I.	373	723	381	735	595	842	10
2017.	385	723	410	735	595	842	10
Technological	415	723	479	735	595	842	10
tools	483	723	505	735	595	842	10
to	510	723	519	735	595	842	10
include	346	736	378	749	595	842	10
whey	380	736	404	749	595	842	10
proteins	406	736	441	749	595	842	10
in	443	736	452	749	595	842	10
cheese:	453	736	486	749	595	842	10
current	488	736	519	749	595	842	10
1391	499	779	519	790	595	842	10
J.	242	49	248	59	595	842	11
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	11
et	306	49	313	59	595	842	11
al.	315	49	325	59	595	842	11
40.	76	129	91	141	595	842	11
41.	76	222	91	234	595	842	11
42.	76	288	91	300	595	842	11
43.	76	340	91	353	595	842	11
44.	76	420	91	432	595	842	11
45.	76	472	91	485	595	842	11
46.	76	565	91	577	595	842	11
47.	76	657	91	669	595	842	11
status	96	90	121	102	595	842	11
and	123	90	139	102	595	842	11
perspectives.	141	90	197	102	595	842	11
Trends	199	90	229	102	595	842	11
Food	231	90	253	102	595	842	11
Sci	255	90	269	102	595	842	11
Tech	96	103	120	115	595	842	11
64:	127	103	142	115	595	842	11
102-114.	149	103	193	115	595	842	11
doi:	199	103	219	115	595	842	11
10.1016/	226	103	269	115	595	842	11
J.TIFS.2017.04.007	96	116	183	128	595	842	11
McCarthy	96	129	142	141	595	842	11
AL,	145	129	162	141	595	842	11
O'Connor	165	129	211	141	595	842	11
TP,	214	129	229	141	595	842	11
O'Brien	232	129	269	141	595	842	11
NM.	96	142	117	155	595	842	11
2013.	119	142	144	155	595	842	11
Cheese	146	142	178	155	595	842	11
in	180	142	189	155	595	842	11
the	191	142	204	155	595	842	11
context	206	142	239	155	595	842	11
of	241	142	250	155	595	842	11
diet	253	142	269	155	595	842	11
and	96	156	112	168	595	842	11
nutrition.	114	156	153	168	595	842	11
In:	155	156	166	168	595	842	11
Preedy	168	156	198	168	595	842	11
VR,	199	156	217	168	595	842	11
Watson	219	156	251	168	595	842	11
RR,	252	156	269	168	595	842	11
Patel	96	169	118	181	595	842	11
VB	121	169	137	181	595	842	11
(eds).	140	169	165	181	595	842	11
Handbook	167	169	213	181	595	842	11
of	216	169	225	181	595	842	11
cheese	228	169	258	181	595	842	11
in	261	169	269	181	595	842	11
health.	96	182	126	194	595	842	11
Human	129	182	161	194	595	842	11
Health	164	182	194	194	595	842	11
Handbooks.	196	182	249	194	595	842	11
The	252	182	269	194	595	842	11
Netherlands:	96	195	156	207	595	842	11
Wageningen	161	195	218	207	595	842	11
Academic	222	195	269	207	595	842	11
Publishers.	96	208	145	221	595	842	11
p	147	208	153	221	595	842	11
13-26.	155	208	183	221	595	842	11
McMahon	96	222	144	234	595	842	11
DJ,	148	222	164	234	595	842	11
Alleyne	168	222	202	234	595	842	11
MC,	206	222	226	234	595	842	11
Fife	230	222	249	234	595	842	11
RL,	252	222	269	234	595	842	11
Oberg	96	235	125	247	595	842	11
CJ.	129	235	144	247	595	842	11
1996.	149	235	174	247	595	842	11
Use	178	235	195	247	595	842	11
of	199	235	209	247	595	842	11
fat	213	235	225	247	595	842	11
replacers	229	235	269	247	595	842	11
in	96	248	105	260	595	842	11
low	109	248	126	260	595	842	11
fat	130	248	141	260	595	842	11
Mozzarella	146	248	195	260	595	842	11
cheese.	199	248	232	260	595	842	11
J	236	248	240	260	595	842	11
Dairy	244	248	269	260	595	842	11
Sci	96	261	112	273	595	842	11
79:	117	261	133	273	595	842	11
1911-1921.	139	261	195	273	595	842	11
doi:	200	261	220	273	595	842	11
10.3168/	226	261	269	273	595	842	11
jds.S0022-0302(96)76560-8	96	274	216	287	595	842	11
McSweeney	96	288	150	300	595	842	11
PL.	154	288	170	300	595	842	11
1997.	174	288	199	300	595	842	11
The	203	288	220	300	595	842	11
flavour	224	288	256	300	595	842	11
of	260	288	269	300	595	842	11
milk	96	301	117	313	595	842	11
and	121	301	137	313	595	842	11
dairy	142	301	165	313	595	842	11
products:	169	301	211	313	595	842	11
III.	216	301	229	313	595	842	11
Cheese:	234	301	269	313	595	842	11
taste.	96	314	120	326	595	842	11
Int	123	314	135	326	595	842	11
J	138	314	142	326	595	842	11
Dairy	146	314	171	326	595	842	11
Technol	174	314	209	326	595	842	11
50:	213	314	227	326	595	842	11
123-128.	230	314	269	326	595	842	11
doi:	96	327	113	339	595	842	11
10.1111/j.1471-0307.1997.tb01752.x	114	327	269	339	595	842	11
McSweeney	96	340	151	353	595	842	11
PLH.	156	340	181	353	595	842	11
2007.	185	340	211	353	595	842	11
Cheese	215	340	248	353	595	842	11
ma-	252	340	269	353	595	842	11
nufacture	96	354	144	366	595	842	11
and	150	354	168	366	595	842	11
ripening	174	354	216	366	595	842	11
and	222	354	240	366	595	842	11
their	246	354	269	366	595	842	11
influence	96	367	138	379	595	842	11
on	140	367	151	379	595	842	11
cheese	153	367	182	379	595	842	11
flavour.	184	367	218	379	595	842	11
In:	221	367	233	379	595	842	11
Weimer	235	367	269	379	595	842	11
BC	96	380	112	392	595	842	11
(ed).	117	380	139	392	595	842	11
Improving	144	380	195	392	595	842	11
the	200	380	214	392	595	842	11
flavour	219	380	254	392	595	842	11
of	260	380	269	392	595	842	11
cheese.	96	393	129	405	595	842	11
Utah,	132	393	156	405	595	842	11
USA:	159	393	185	405	595	842	11
Woodhead	188	393	235	405	595	842	11
Publis-	238	393	269	405	595	842	11
hing.	96	406	119	419	595	842	11
p	121	406	126	419	595	842	11
1-25.	128	406	151	419	595	842	11
Meisel	96	420	128	432	595	842	11
H.	133	420	145	432	595	842	11
1998.	150	420	176	432	595	842	11
Overview	181	420	227	432	595	842	11
on	232	420	243	432	595	842	11
milk	248	420	269	432	595	842	11
protein-derived	96	433	164	445	595	842	11
peptides.	167	433	207	445	595	842	11
Int	210	433	222	445	595	842	11
Dairy	225	433	250	445	595	842	11
J	253	433	257	445	595	842	11
8:	261	433	269	445	595	842	11
363-373.	96	446	135	458	595	842	11
doi:	137	446	154	458	595	842	11
10.1016/S0958-6946(98)-	156	446	270	458	595	842	11
00059-4	96	459	132	471	595	842	11
Metzger	96	472	133	485	595	842	11
LE,	137	472	154	485	595	842	11
Mistry	158	472	188	485	595	842	11
VV.	192	472	207	485	595	842	11
1994.	211	472	236	485	595	842	11
A	239	472	247	485	595	842	11
new	251	472	269	485	595	842	11
approach	96	486	136	498	595	842	11
using	137	486	161	498	595	842	11
homogenization	162	486	231	498	595	842	11
of	232	486	241	498	595	842	11
cream	243	486	269	498	595	842	11
in	96	499	106	511	595	842	11
the	111	499	126	511	595	842	11
manufacture	131	499	192	511	595	842	11
of	197	499	207	511	595	842	11
reduced	212	499	251	511	595	842	11
fat	256	499	269	511	595	842	11
cheddar	96	512	131	524	595	842	11
cheese.	133	512	164	524	595	842	11
1.	166	512	174	524	595	842	11
Manufacture,	176	512	235	524	595	842	11
compo-	236	512	269	524	595	842	11
sition,	96	525	124	537	595	842	11
and	127	525	143	537	595	842	11
yield.	146	525	171	537	595	842	11
J	174	525	178	537	595	842	11
Dairy	181	525	206	537	595	842	11
Sci	209	525	223	537	595	842	11
77:	227	525	241	537	595	842	11
3506-	244	525	269	537	595	842	11
3515.	96	538	121	551	595	842	11
doi:	123	538	139	551	595	842	11
10.3168/jds.S0022-0302(94)-	142	538	270	551	595	842	11
77292-1	96	552	132	564	595	842	11
Metzger	96	565	133	577	595	842	11
LE.	137	565	154	577	595	842	11
Mistry	158	565	187	577	595	842	11
VV.	191	565	207	577	595	842	11
1995.	211	565	236	577	595	842	11
A	240	565	248	577	595	842	11
new	251	565	269	577	595	842	11
approach	96	578	136	590	595	842	11
using	137	578	161	590	595	842	11
homogenization	162	578	231	590	595	842	11
of	232	578	241	590	595	842	11
cream	243	578	269	590	595	842	11
in	96	591	106	603	595	842	11
the	111	591	126	603	595	842	11
manufacture	131	591	192	603	595	842	11
of	197	591	207	603	595	842	11
reduced	212	591	251	603	595	842	11
fat	256	591	269	603	595	842	11
cheddar	96	604	131	617	595	842	11
cheese.	134	604	167	617	595	842	11
2.	170	604	178	617	595	842	11
Microestructure,	181	604	255	617	595	842	11
fat	258	604	269	617	595	842	11
globule	96	618	129	630	595	842	11
distribution,	131	618	184	630	595	842	11
and	186	618	201	630	595	842	11
free	203	618	220	630	595	842	11
oil.	222	618	236	630	595	842	11
J	238	618	243	630	595	842	11
Dairy	245	618	269	630	595	842	11
Sci	96	631	112	643	595	842	11
78:	117	631	133	643	595	842	11
1883-1895.	139	631	195	643	595	842	11
doi:	200	631	220	643	595	842	11
10.3168/	226	631	269	643	595	842	11
jds.S0022-0302(95)76813-8	96	644	216	656	595	842	11
Mistry	96	657	126	669	595	842	11
VV,	130	657	145	669	595	842	11
Metzger	149	657	186	669	595	842	11
LE,	190	657	207	669	595	842	11
Maubois	211	657	250	669	595	842	11
JL.	254	657	269	669	595	842	11
1996.	96	670	124	683	595	842	11
Use	131	670	149	683	595	842	11
of	156	670	166	683	595	842	11
ultrafiltered	173	670	234	683	595	842	11
sweet	241	670	269	683	595	842	11
buttermilk	96	684	141	696	595	842	11
in	143	684	151	696	595	842	11
the	153	684	167	696	595	842	11
manufacture	169	684	222	696	595	842	11
of	224	684	233	696	595	842	11
reduced	235	684	269	696	595	842	11
fat	96	697	108	709	595	842	11
Cheddar	110	697	146	709	595	842	11
cheese.	148	697	179	709	595	842	11
J	181	697	185	709	595	842	11
Dairy	187	697	212	709	595	842	11
Sci	213	697	227	709	595	842	11
79:	229	697	243	709	595	842	11
1137-	245	697	269	709	595	842	11
1145.	96	710	120	722	595	842	11
doi:	122	710	139	722	595	842	11
10.3168/jds.S0022-0302(96)-	141	710	270	722	595	842	11
76467-6	96	723	132	735	595	842	11
1392	76	779	97	790	595	842	11
48.	298	90	313	102	595	842	11
Mistry	317	90	350	102	595	842	11
VV.	356	90	373	102	595	842	11
2001.	379	90	406	102	595	842	11
Low	412	90	433	102	595	842	11
fat	439	90	452	102	595	842	11
cheese	457	90	490	102	595	842	11
technology.	317	103	368	115	595	842	11
Int	370	103	382	115	595	842	11
Dairy	384	103	409	115	595	842	11
J	410	103	415	115	595	842	11
11:	417	103	430	115	595	842	11
413-422.	432	103	471	115	595	842	11
doi:	473	103	490	115	595	842	11
10.1016/S0958-6946(01)00077-2	317	117	460	129	595	842	11
49.	298	130	313	142	595	842	11
Mohamed	317	130	364	142	595	842	11
AG.	368	130	384	142	595	842	11
2015.	388	130	413	142	595	842	11
Low-fat	417	130	453	142	595	842	11
cheese:	457	130	490	142	595	842	11
a	317	144	322	156	595	842	11
modern	326	144	360	156	595	842	11
demand.	364	144	401	156	595	842	11
Int	405	144	417	156	595	842	11
J	421	144	425	156	595	842	11
Dairy	429	144	454	156	595	842	11
Sci	458	144	472	156	595	842	11
10:	476	144	490	156	595	842	11
249-265.	317	157	355	169	595	842	11
doi:	357	157	374	169	595	842	11
10.3923/ijds.2015.249.265	376	157	490	169	595	842	11
50.	298	171	313	183	595	842	11
Mulero	317	171	351	183	595	842	11
J,	354	171	363	183	595	842	11
Zafrilla	366	171	401	183	595	842	11
P,	405	171	413	183	595	842	11
Martínez-Cachá	416	171	490	183	595	842	11
A,	317	184	327	196	595	842	11
Leal	331	184	352	196	595	842	11
M,	356	184	368	196	595	842	11
Abellán	372	184	408	196	595	842	11
J.	412	184	420	196	595	842	11
2011.	424	184	448	196	595	842	11
Péptidos	452	184	490	196	595	842	11
bioactivos.	317	198	364	210	595	842	11
Clin	366	198	385	210	595	842	11
Inv	386	198	401	210	595	842	11
Arterioscler	402	198	453	210	595	842	11
23:	455	198	469	210	595	842	11
219-	471	198	490	210	595	842	11
227.	317	211	336	223	595	842	11
doi:	338	211	355	223	595	842	11
10.1016/j.arteri.2011.04.004	357	211	479	223	595	842	11
51.	298	225	313	237	595	842	11
Nair	317	225	339	237	595	842	11
MG,	344	225	364	237	595	842	11
Mistry	368	225	399	237	595	842	11
VV,	404	225	421	237	595	842	11
Oommen	425	225	469	237	595	842	11
BS.	473	225	490	237	595	842	11
2000.	317	238	342	250	595	842	11
Yield	343	238	367	250	595	842	11
and	368	238	384	250	595	842	11
functionality	386	238	441	250	595	842	11
of	443	238	452	250	595	842	11
Cheddar	454	238	490	250	595	842	11
cheese	317	252	347	264	595	842	11
as	349	252	358	264	595	842	11
influenced	360	252	406	264	595	842	11
by	408	252	419	264	595	842	11
homogenization	420	252	490	264	595	842	11
of	317	265	327	277	595	842	11
cream.	330	265	359	277	595	842	11
Int	362	265	374	277	595	842	11
Dairy	378	265	403	277	595	842	11
J	406	265	410	277	595	842	11
10:	413	265	427	277	595	842	11
647-657.	431	265	470	277	595	842	11
doi:	473	265	490	277	595	842	11
10.1016/S0958-6946(00)00090-X	317	279	462	291	595	842	11
52.	298	292	313	304	595	842	11
Nateghi	317	292	354	304	595	842	11
L,	357	292	366	304	595	842	11
Roohinejad	369	292	422	304	595	842	11
S,	425	292	434	304	595	842	11
Totosaus	437	292	477	304	595	842	11
A,	480	292	490	304	595	842	11
Rahmani	317	306	362	318	595	842	11
A,	367	306	377	318	595	842	11
Tajabadi	382	306	425	318	595	842	11
N,	430	306	441	318	595	842	11
Meiman-	446	306	490	318	595	842	11
dipour	317	319	351	331	595	842	11
A,	358	319	369	331	595	842	11
Rasti	376	319	402	331	595	842	11
B,	409	319	420	331	595	842	11
et	427	319	435	331	595	842	11
al.	443	319	456	331	595	842	11
2012.	463	319	490	331	595	842	11
Physicochemical	317	333	391	345	595	842	11
and	393	333	409	345	595	842	11
textural	411	333	445	345	595	842	11
properties	446	333	490	345	595	842	11
of	317	346	327	358	595	842	11
reduced	336	346	376	358	595	842	11
fat	385	346	398	358	595	842	11
Cheddar	407	346	448	358	595	842	11
cheese	457	346	490	358	595	842	11
formulated	317	360	367	372	595	842	11
with	372	360	392	372	595	842	11
xanthan	396	360	433	372	595	842	11
gum	437	360	457	372	595	842	11
and/or	461	360	490	372	595	842	11
sodium	317	373	349	385	595	842	11
caseinate	351	373	391	385	595	842	11
as	393	373	402	385	595	842	11
fat	404	373	416	385	595	842	11
replacers.	418	373	460	385	595	842	11
J	462	373	466	385	595	842	11
Food	468	373	490	385	595	842	11
Agric	317	387	342	399	595	842	11
Environ	345	387	381	399	595	842	11
10:	383	387	398	399	595	842	11
59-63.	400	387	429	399	595	842	11
doi:	431	387	448	399	595	842	11
10.1234/	451	387	490	399	595	842	11
4.2012.2882	317	400	371	412	595	842	11
53.	298	414	313	426	595	842	11
O'Brien	317	414	357	426	595	842	11
NM,	362	414	384	426	595	842	11
O'Connor	389	414	438	426	595	842	11
TP.	443	414	459	426	595	842	11
2004.	464	414	490	426	595	842	11
Nutritional	317	427	365	439	595	842	11
aspects	367	427	398	439	595	842	11
of	400	427	409	439	595	842	11
cheese.	411	427	442	439	595	842	11
In:	444	427	456	439	595	842	11
Fox	458	427	475	439	595	842	11
PF,	476	427	490	439	595	842	11
McSweeney	317	441	372	453	595	842	11
PLH,	376	441	399	453	595	842	11
Cogan	403	441	432	453	595	842	11
TM,	435	441	455	453	595	842	11
Guinee	458	441	490	453	595	842	11
TP	317	454	330	466	595	842	11
(ed).	332	454	353	466	595	842	11
Cheese:	355	454	390	466	595	842	11
chemistry,	392	454	437	466	595	842	11
physics	439	454	472	466	595	842	11
and	474	454	490	466	595	842	11
microbiology.	317	468	377	480	595	842	11
Vol	379	468	394	480	595	842	11
1.	396	468	404	480	595	842	11
3	406	468	411	480	595	842	11
rd	411	468	416	475	595	842	11
ed.	418	468	431	480	595	842	11
London,	433	468	470	480	595	842	11
UK:	471	468	490	480	595	842	11
Elsevier.	317	481	356	493	595	842	11
p	358	481	363	493	595	842	11
573-581.	365	481	404	493	595	842	11
54.	298	495	313	507	595	842	11
O'Connor	317	495	367	507	595	842	11
TP,	372	495	388	507	595	842	11
O'Brien	393	495	433	507	595	842	11
NM.	438	495	459	507	595	842	11
2011.	464	495	490	507	595	842	11
Butter	317	508	345	520	595	842	11
and	348	508	364	520	595	842	11
other	368	508	390	520	595	842	11
milk	394	508	414	520	595	842	11
fat	417	508	429	520	595	842	11
products.	432	508	473	520	595	842	11
Fat	476	508	490	520	595	842	11
replacers.	317	522	365	534	595	842	11
In:	370	522	383	534	595	842	11
Fuquay	388	522	424	534	595	842	11
JW,	429	522	447	534	595	842	11
Fox	452	522	470	534	595	842	11
PF,	475	522	490	534	595	842	11
McSweeney	317	535	372	547	595	842	11
PLH	376	535	397	547	595	842	11
(eds).	401	535	426	547	595	842	11
Encyclopedia	430	535	490	547	595	842	11
of	317	549	327	561	595	842	11
Dairy	329	549	355	561	595	842	11
Sciences.	357	549	399	561	595	842	11
2	402	549	407	561	595	842	11
nd	407	549	414	556	595	842	11
ed.	417	549	430	561	595	842	11
Oxfoed,	433	549	468	561	595	842	11
UK:	471	549	490	561	595	842	11
Elsevier.	317	562	356	574	595	842	11
p	358	562	363	574	595	842	11
528-532.	365	562	404	574	595	842	11
55.	298	576	313	588	595	842	11
Parodi	317	576	348	588	595	842	11
PW.	353	576	371	588	595	842	11
2004.	376	576	401	588	595	842	11
Milk	405	576	427	588	595	842	11
fat	431	576	443	588	595	842	11
in	447	576	456	588	595	842	11
human	460	576	490	588	595	842	11
nutrition.	317	589	358	601	595	842	11
Aust	359	589	380	601	595	842	11
J	382	589	386	601	595	842	11
Dairy	388	589	413	601	595	842	11
Technol	415	589	450	601	595	842	11
59:	452	589	466	601	595	842	11
3-59.	468	589	490	601	595	842	11
56.	298	603	313	615	595	842	11
Parodi	317	603	348	615	595	842	11
PW.	350	603	369	615	595	842	11
2009.	371	603	396	615	595	842	11
Milk	398	603	419	615	595	842	11
fat	421	603	433	615	595	842	11
nutrition.	435	603	476	615	595	842	11
In:	478	603	490	615	595	842	11
Tamime	317	616	353	628	595	842	11
AY	355	616	370	628	595	842	11
(ed).	372	616	393	628	595	842	11
Dairy	395	616	421	628	595	842	11
fats	423	616	439	628	595	842	11
and	442	616	458	628	595	842	11
related	460	616	490	628	595	842	11
products.	317	630	358	642	595	842	11
UK:	361	630	380	642	595	842	11
Blackwell	384	630	428	642	595	842	11
Publishing.	432	630	482	642	595	842	11
p	485	630	490	642	595	842	11
28-51.	317	643	345	655	595	842	11
57.	298	656	313	669	595	842	11
Poduval	317	656	355	669	595	842	11
VS,	359	656	375	669	595	842	11
Mistry	379	656	408	669	595	842	11
VV.	413	656	428	669	595	842	11
1999.	432	656	457	669	595	842	11
Manu-	461	656	491	669	595	842	11
facture	317	670	348	682	595	842	11
of	350	670	359	682	595	842	11
reduced	361	670	395	682	595	842	11
fat	397	670	409	682	595	842	11
Mozzarella	411	670	459	682	595	842	11
cheese	461	670	490	682	595	842	11
using	317	683	341	696	595	842	11
ultrafiltered	344	683	396	696	595	842	11
sweet	399	683	424	696	595	842	11
buttermilk	426	683	472	696	595	842	11
and	474	683	490	696	595	842	11
homogenized	317	697	377	709	595	842	11
cream.	379	697	409	709	595	842	11
J	412	697	416	709	595	842	11
Dairy	419	697	445	709	595	842	11
Sci	447	697	461	709	595	842	11
82	464	697	475	709	595	842	11
:1-	478	697	491	709	595	842	11
9.	317	710	326	722	595	842	11
doi:	330	710	349	722	595	842	11
10.3168/jds.S0022-0302(99)-	353	710	491	722	595	842	11
75202-1	317	723	353	736	595	842	11
Rev	322	778	338	789	595	842	11
Inv	340	778	354	789	595	842	11
Vet	356	778	370	789	595	842	11
Perú	372	778	392	789	595	842	11
2019;	394	778	418	789	595	842	11
30(4):	419	778	444	789	595	842	11
1382-1394	446	778	490	789	595	842	11
Tecnología	241	49	281	59	595	842	12
de	283	49	291	59	595	842	12
los	293	49	303	59	595	842	12
quesos	305	49	330	59	595	842	12
bajos	331	49	350	59	595	842	12
en	352	49	361	59	595	842	12
grasa	362	49	381	59	595	842	12
58.	105	90	120	102	595	842	12
Raval	125	90	154	102	595	842	12
DM,	165	90	187	102	595	842	12
Mistry	198	90	231	102	595	842	12
VV.	242	90	259	102	595	842	12
1999.	270	90	298	102	595	842	12
Application	125	103	183	115	595	842	12
of	189	103	199	115	595	842	12
ultrafiltered	204	103	264	115	595	842	12
sweet	270	103	298	115	595	842	12
buttermilk	125	117	170	129	595	842	12
in	171	117	180	129	595	842	12
the	182	117	195	129	595	842	12
manufacture	197	117	251	129	595	842	12
of	252	117	262	129	595	842	12
reduced	263	117	298	129	595	842	12
fat	125	130	136	142	595	842	12
process	138	130	171	142	595	842	12
cheese.	173	130	205	142	595	842	12
J	207	130	211	142	595	842	12
Dairy	213	130	238	142	595	842	12
Sci	240	130	254	142	595	842	12
82:	256	130	270	142	595	842	12
2334-	272	130	298	142	595	842	12
2343.	125	144	149	156	595	842	12
doi:	151	144	168	156	595	842	12
10.3168/jds.S0022-0302(99)-	170	144	298	156	595	842	12
75483-4	125	157	160	169	595	842	12
59.	105	171	120	183	595	842	12
Reglamento	125	171	182	183	595	842	12
CE	186	171	201	183	595	842	12
1924.	206	171	232	183	595	842	12
2006.	236	171	262	183	595	842	12
Regla-	267	171	298	183	595	842	12
mento	125	184	151	196	595	842	12
(CE)	153	184	174	196	595	842	12
N.°	176	184	190	196	595	842	12
1924/2006	192	184	238	196	595	842	12
del	239	184	252	196	595	842	12
Parlamen-	254	184	298	196	595	842	12
to	125	198	133	210	595	842	12
Europeo	135	198	173	210	595	842	12
del	175	198	189	210	595	842	12
20	191	198	202	210	595	842	12
de	204	198	214	210	595	842	12
diciembre	217	198	261	210	595	842	12
de	263	198	273	210	595	842	12
2006	275	198	298	210	595	842	12
relativo	125	211	158	223	595	842	12
a	160	211	164	223	595	842	12
las	166	211	179	223	595	842	12
declaraciones	181	211	240	223	595	842	12
nutricionales	241	211	298	223	595	842	12
y	125	225	130	237	595	842	12
propiedades	132	225	186	237	595	842	12
saludables	188	225	234	237	595	842	12
en	236	225	247	237	595	842	12
los	249	225	262	237	595	842	12
alimen-	264	225	298	237	595	842	12
tos.	125	238	140	250	595	842	12
Diario	142	238	171	250	595	842	12
Oficial	173	238	204	250	595	842	12
de	206	238	216	250	595	842	12
la	218	238	226	250	595	842	12
Unión	228	238	256	250	595	842	12
Europea.	258	238	298	250	595	842	12
[Internet].	125	252	176	264	595	842	12
Disponible	181	252	236	264	595	842	12
en:	242	252	256	264	595	842	12
https://	262	252	298	264	595	842	12
www.boe.es/doue/2006/404/L00009-	125	265	298	277	595	842	12
00025.pdf	125	279	168	291	595	842	12
60.	105	292	120	304	595	842	12
Rodríguez	125	292	171	304	595	842	12
J,	175	292	183	304	595	842	12
Requena	187	292	227	304	595	842	12
T,	230	292	239	304	595	842	12
Fontecha	242	292	286	304	595	842	12
J,	289	292	298	304	595	842	12
Goudédranche	125	306	196	318	595	842	12
H,	200	306	212	318	595	842	12
Juárez	217	306	249	318	595	842	12
M.	254	306	267	318	595	842	12
1999.	272	306	298	318	595	842	12
Effect	125	319	152	331	595	842	12
of	153	319	163	331	595	842	12
different	165	319	202	331	595	842	12
membrane	205	319	251	331	595	842	12
separation	252	319	298	331	595	842	12
technologies	125	333	181	345	595	842	12
(ultrafiltration	185	333	248	345	595	842	12
and	252	333	268	345	595	842	12
micro	272	333	298	345	595	842	12
filtration)	125	346	169	358	595	842	12
on	173	346	184	358	595	842	12
the	188	346	202	358	595	842	12
texture	207	346	238	358	595	842	12
and	243	346	259	358	595	842	12
micros-	263	346	298	358	595	842	12
tructure	125	360	159	372	595	842	12
of	162	360	172	372	595	842	12
semihard	175	360	215	372	595	842	12
low-fat	218	360	250	372	595	842	12
cheeses.	253	360	290	372	595	842	12
J	293	360	298	372	595	842	12
Agric	125	373	151	385	595	842	12
Food	155	373	179	385	595	842	12
Chem	183	373	210	385	595	842	12
47:	215	373	229	385	595	842	12
558-565.	234	373	275	385	595	842	12
doi:	280	373	298	385	595	842	12
10.1021/jf9805597	125	387	205	399	595	842	12
61.	105	400	120	412	595	842	12
Rodríguez	125	400	173	412	595	842	12
J.	177	400	186	412	595	842	12
1998.	190	400	215	412	595	842	12
Recent	220	400	251	412	595	842	12
advances	256	400	298	412	595	842	12
in	125	414	133	426	595	842	12
the	137	414	150	426	595	842	12
development	153	414	210	426	595	842	12
of	214	414	223	426	595	842	12
low-fat	226	414	258	426	595	842	12
cheeses.	261	414	298	426	595	842	12
Trends	125	427	155	439	595	842	12
Food	158	427	181	439	595	842	12
Sci	184	427	198	439	595	842	12
Tech	201	427	223	439	595	842	12
9:	226	427	234	439	595	842	12
249-254.	238	427	277	439	595	842	12
doi:	280	427	298	439	595	842	12
10.1016/S0924-2244(98)00046-6	125	441	267	453	595	842	12
62.	105	454	120	466	595	842	12
Rudan	125	454	156	466	595	842	12
MA,	160	454	180	466	595	842	12
Barbano	184	454	224	466	595	842	12
DM,	229	454	249	466	595	842	12
Guo	254	454	273	466	595	842	12
MR,	278	454	298	466	595	842	12
Kindstedt	125	468	172	480	595	842	12
PS.	178	468	194	480	595	842	12
1998.	200	468	227	480	595	842	12
Effect	232	468	262	480	595	842	12
of	268	468	277	480	595	842	12
the	283	468	298	480	595	842	12
modification	125	481	185	493	595	842	12
of	190	481	200	493	595	842	12
fat	205	481	217	493	595	842	12
particle	222	481	258	493	595	842	12
size	263	481	281	493	595	842	12
by	286	481	298	493	595	842	12
homogenization	125	495	205	507	595	842	12
on	213	495	224	507	595	842	12
composition,	233	495	298	507	595	842	12
proteolysis,	125	508	174	520	595	842	12
functionality,	175	508	231	520	595	842	12
and	233	508	248	520	595	842	12
appearance	250	508	298	520	595	842	12
of	125	522	134	534	595	842	12
reduced	139	522	176	534	595	842	12
fat	181	522	193	534	595	842	12
mozzarella	198	522	249	534	595	842	12
cheese.	254	522	288	534	595	842	12
J	293	522	297	534	595	842	12
Dairy	125	535	150	547	595	842	12
Sci	152	535	166	547	595	842	12
81:	169	535	183	547	595	842	12
2065-2076.	186	535	236	547	595	842	12
doi:	239	535	256	547	595	842	12
10.3168/	259	535	298	547	595	842	12
jds.S0022-0302(98)75781-9	125	549	245	561	595	842	12
63.	105	562	120	574	595	842	12
Rudan	125	562	157	574	595	842	12
MA,	162	562	182	574	595	842	12
Barbano	187	562	229	574	595	842	12
DM,	234	562	255	574	595	842	12
Yun	259	562	278	574	595	842	12
JJ,	283	562	298	574	595	842	12
Kindstedt	125	576	173	588	595	842	12
PS.	178	576	195	588	595	842	12
1999.	201	576	228	588	595	842	12
Effect	233	576	264	588	595	842	12
of	269	576	279	588	595	842	12
fat	285	576	298	588	595	842	12
reduction	125	589	169	601	595	842	12
on	174	589	185	601	595	842	12
chemical	190	589	232	601	595	842	12
composition,	237	589	298	601	595	842	12
proteolysis,	125	603	176	615	595	842	12
functionality,	180	603	239	615	595	842	12
and	243	603	259	615	595	842	12
yield	262	603	284	615	595	842	12
of	288	603	298	615	595	842	12
mozzarella	125	616	173	628	595	842	12
cheese.	175	616	208	628	595	842	12
J	210	616	214	628	595	842	12
Dairy	217	616	242	628	595	842	12
Sci	244	616	259	628	595	842	12
82:	261	616	275	628	595	842	12
661-	278	616	298	628	595	842	12
672.	125	630	144	642	595	842	12
doi:	147	630	164	642	595	842	12
10.3168/jds.S0022-0302(99)-	167	630	298	642	595	842	12
75282-3	125	643	160	655	595	842	12
64.	105	657	120	669	595	842	12
Saito	125	657	149	669	595	842	12
T,	154	657	163	669	595	842	12
Nakamura	168	657	219	669	595	842	12
T,	224	657	233	669	595	842	12
Kitazawa	237	657	281	669	595	842	12
H,	286	657	298	669	595	842	12
Kawai	125	670	154	682	595	842	12
Y,	158	670	167	682	595	842	12
Itoh	171	670	190	682	595	842	12
T.	195	670	204	682	595	842	12
2000.	208	670	233	682	595	842	12
Isolation	237	670	277	682	595	842	12
and	281	670	298	682	595	842	12
structural	125	684	167	696	595	842	12
analysis	171	684	207	696	595	842	12
of	211	684	220	696	595	842	12
antihypertensive	224	684	298	696	595	842	12
peptides	125	697	162	709	595	842	12
that	166	697	182	709	595	842	12
exist	187	697	208	709	595	842	12
naturally	212	697	251	709	595	842	12
in	255	697	264	709	595	842	12
Gouda	268	697	298	709	595	842	12
cheese.	125	711	157	723	595	842	12
J	160	711	164	723	595	842	12
Dairy	166	711	192	723	595	842	12
Sci	194	711	208	723	595	842	12
83:	211	711	225	723	595	842	12
1434-1440.	227	711	278	723	595	842	12
doi:	280	711	298	723	595	842	12
10.3168/jds.S0022-0302(00)75013-2	125	724	282	736	595	842	12
Rev	103	779	120	790	595	842	12
Inv	122	779	136	790	595	842	12
Vet	138	779	152	790	595	842	12
Perú	154	779	174	790	595	842	12
2019;	176	779	199	790	595	842	12
30(4):	201	779	226	790	595	842	12
1382-1394	228	779	271	790	595	842	12
65.	326	90	341	102	595	842	12
Schreiber	346	90	390	102	595	842	12
R,	394	90	404	102	595	842	12
Neuhauser	408	90	458	102	595	842	12
S,	462	90	471	102	595	842	12
Schindler	474	90	519	102	595	842	12
S,	346	103	355	115	595	842	12
Kessler	358	103	392	115	595	842	12
HG.	395	103	413	115	595	842	12
1998.	417	103	442	115	595	842	12
Incorporation	446	103	506	115	595	842	12
of	509	103	519	115	595	842	12
whey	346	116	370	128	595	842	12
protein	374	116	406	128	595	842	12
aggregates	410	116	457	128	595	842	12
in	462	116	470	128	595	842	12
semi-hard	475	116	519	128	595	842	12
cheese.	346	129	378	141	595	842	12
Part	382	129	400	141	595	842	12
1:	404	129	413	141	595	842	12
Optimizing	417	129	467	141	595	842	12
processing	471	129	519	141	595	842	12
parameters.	346	142	397	155	595	842	12
Dtsch	401	142	426	155	595	842	12
Milchwirtschaft	430	142	501	155	595	842	12
49:	505	142	519	155	595	842	12
958-962.	346	156	384	168	595	842	12
66.	326	169	341	181	595	842	12
Stankey	346	169	386	181	595	842	12
JA,	394	169	411	181	595	842	12
Lu	420	169	434	181	595	842	12
Y,	442	169	451	181	595	842	12
Abdalla	460	169	500	181	595	842	12
A,	508	169	519	181	595	842	12
Govindasamy-Lucey	346	182	447	194	595	842	12
S,	452	182	461	194	595	842	12
Jaeggi	466	182	499	194	595	842	12
JJ,	504	182	519	194	595	842	12
Mikkelsen	346	195	396	207	595	842	12
BØ,	400	195	419	207	595	842	12
Pedersen	424	195	468	207	595	842	12
KT,	472	195	489	207	595	842	12
et	494	195	502	207	595	842	12
al.	507	195	519	207	595	842	12
2017.	346	208	371	221	595	842	12
Low-fat	376	208	412	221	595	842	12
Cheddar	417	208	455	221	595	842	12
cheese	460	208	490	221	595	842	12
made	495	208	519	221	595	842	12
using	346	222	370	234	595	842	12
microparticulated	373	222	451	234	595	842	12
whey	453	222	477	234	595	842	12
proteins:	480	222	519	234	595	842	12
effect	346	235	371	247	595	842	12
on	374	235	385	247	595	842	12
yield	388	235	410	247	595	842	12
and	413	235	429	247	595	842	12
cheese	431	235	461	247	595	842	12
quality.	464	235	497	247	595	842	12
Int	499	235	511	247	595	842	12
J	514	235	519	247	595	842	12
Dairy	346	248	371	260	595	842	12
Technol	372	248	407	260	595	842	12
70:	409	248	423	260	595	842	12
481491.	425	248	461	260	595	842	12
doi:	462	248	479	260	595	842	12
10.1111/	481	248	519	260	595	842	12
1471-0307.12413	346	261	421	273	595	842	12
67.	326	274	341	287	595	842	12
St-Gelais	346	274	389	287	595	842	12
D,	394	274	405	287	595	842	12
Roy	409	274	428	287	595	842	12
D,	432	274	443	287	595	842	12
Audet	447	274	475	287	595	842	12
P.	480	274	488	287	595	842	12
1998.	493	274	519	287	595	842	12
Manufacture	346	288	402	300	595	842	12
and	404	288	420	300	595	842	12
composition	422	288	476	300	595	842	12
of	478	288	487	300	595	842	12
low	489	288	505	300	595	842	12
fat	507	288	519	300	595	842	12
Cheddar	346	301	383	313	595	842	12
cheese	385	301	414	313	595	842	12
from	415	301	437	313	595	842	12
milk	439	301	458	313	595	842	12
enriched	460	301	497	313	595	842	12
with	499	301	519	313	595	842	12
different	346	314	384	326	595	842	12
protein	388	314	419	326	595	842	12
concentrate	423	314	475	326	595	842	12
powders.	479	314	519	326	595	842	12
Food	346	327	368	339	595	842	12
Res	370	327	387	339	595	842	12
Int	389	327	401	339	595	842	12
31:	403	327	417	339	595	842	12
137-145.	419	327	459	339	595	842	12
doi:	461	327	478	339	595	842	12
10.1016/	480	327	519	339	595	842	12
S0963-9969(98)00073-8	346	340	451	353	595	842	12
68.	326	354	341	366	595	842	12
Sundar	346	354	383	366	595	842	12
R,	390	354	401	366	595	842	12
Upadhyay	408	354	459	366	595	842	12
KG.	466	354	484	366	595	842	12
1990.	491	354	519	366	595	842	12
Effects	346	367	376	379	595	842	12
of	378	367	387	379	595	842	12
standardization	389	367	454	379	595	842	12
of	456	367	465	379	595	842	12
buffalo	467	367	497	379	595	842	12
milk	499	367	519	379	595	842	12
for	346	380	358	392	595	842	12
casein/fat	360	380	402	392	595	842	12
ratio	404	380	424	392	595	842	12
on	426	380	437	392	595	842	12
Mozzarella	439	380	488	392	595	842	12
cheese	490	380	519	392	595	842	12
composition	346	393	397	405	595	842	12
and	398	393	413	405	595	842	12
cheese	415	393	442	405	595	842	12
making	444	393	475	405	595	842	12
efficiency.	476	393	519	405	595	842	12
Indian	346	406	374	419	595	842	12
J	376	406	380	419	595	842	12
Dairy	383	406	408	419	595	842	12
Sci	410	406	424	419	595	842	12
43:	426	406	440	419	595	842	12
588-597.	442	406	482	419	595	842	12
69.	326	420	341	432	595	842	12
Tarakci	346	420	383	432	595	842	12
Z,	388	420	398	432	595	842	12
Tuncturk	404	420	450	432	595	842	12
Y.	454	420	464	432	595	842	12
2008.	469	420	496	432	595	842	12
The	500	420	519	432	595	842	12
effect	346	433	374	445	595	842	12
of	379	433	388	445	595	842	12
adjunct	393	433	429	445	595	842	12
cultures	434	433	473	445	595	842	12
on	478	433	489	445	595	842	12
some	494	433	519	445	595	842	12
chemical	346	446	386	458	595	842	12
and	388	446	404	458	595	842	12
biochemical	406	446	460	458	595	842	12
properties	463	446	507	458	595	842	12
of	510	446	519	458	595	842	12
white-brined	346	459	402	471	595	842	12
cheese.	407	459	439	471	595	842	12
J	443	459	448	471	595	842	12
Food	452	459	475	471	595	842	12
Biochem	479	459	519	471	595	842	12
32:	346	472	361	485	595	842	12
490-505.	367	472	411	485	595	842	12
doi:	416	472	435	485	595	842	12
10.1111/j.1745-	440	472	519	485	595	842	12
4514.2008.00179.x	346	486	428	498	595	842	12
70.	326	499	341	511	595	842	12
Tungjaroenchai	346	499	419	511	595	842	12
W,	422	499	434	511	595	842	12
Drake	437	499	465	511	595	842	12
MA,	469	499	489	511	595	842	12
White	492	499	519	511	595	842	12
CH.	346	512	365	524	595	842	12
2001.	367	512	392	524	595	842	12
Influence	394	512	435	524	595	842	12
of	437	512	447	524	595	842	12
adjunct	449	512	482	524	595	842	12
cultures	484	512	519	524	595	842	12
on	346	525	358	537	595	842	12
ripening	364	525	405	537	595	842	12
of	411	525	421	537	595	842	12
reduced	427	525	466	537	595	842	12
fat	472	525	485	537	595	842	12
Edam	491	525	519	537	595	842	12
cheeses.	346	538	382	551	595	842	12
J	386	538	390	551	595	842	12
Dairy	394	538	420	551	595	842	12
Sci	423	538	437	551	595	842	12
84:	441	538	455	551	595	842	12
2117-24.	459	538	498	551	595	842	12
doi:	502	538	519	551	595	842	12
10.3168/jds.S0022-0302(01)74656-5	346	552	503	564	595	842	12
71.	326	565	341	577	595	842	12
Tunick	346	565	379	577	595	842	12
MH,	384	565	405	577	595	842	12
Mackey	410	565	446	577	595	842	12
KL,	451	565	468	577	595	842	12
Shieh	473	565	500	577	595	842	12
JJ,	505	565	519	577	595	842	12
Smith	346	578	373	590	595	842	12
PW,	377	578	395	590	595	842	12
Cooke	398	578	427	590	595	842	12
P,	431	578	439	590	595	842	12
Malin	442	578	470	590	595	842	12
EL.	474	578	490	590	595	842	12
1993.	494	578	519	590	595	842	12
Rheology	346	591	389	603	595	842	12
and	391	591	407	603	595	842	12
microstructure	409	591	473	603	595	842	12
of	476	591	485	603	595	842	12
low-fat	487	591	519	603	595	842	12
Mozzarella	346	604	393	617	595	842	12
cheese.	395	604	425	617	595	842	12
Int	427	604	438	617	595	842	12
Dairy	440	604	464	617	595	842	12
J	465	604	470	617	595	842	12
3:	471	604	480	617	595	842	12
649-662.	481	604	519	617	595	842	12
doi:	346	618	362	630	595	842	12
10.1016/0958-6946(93)90106-A	363	618	497	630	595	842	12
72.	326	631	341	643	595	842	12
Tunick	346	631	378	643	595	842	12
MH,	382	631	404	643	595	842	12
Mackey	408	631	444	643	595	842	12
KL,	448	631	465	643	595	842	12
Smith	469	631	496	643	595	842	12
PW,	500	631	519	643	595	842	12
Holsinger	346	644	397	656	595	842	12
VH.	404	644	424	656	595	842	12
1991.	431	644	459	656	595	842	12
Effects	466	644	502	656	595	842	12
of	509	644	519	656	595	842	12
composition	346	657	400	669	595	842	12
and	403	657	419	669	595	842	12
storage	422	657	454	669	595	842	12
on	457	657	468	669	595	842	12
the	471	657	485	669	595	842	12
texture	488	657	519	669	595	842	12
of	346	670	355	683	595	842	12
Mozzarella	358	670	407	683	595	842	12
cheese.	410	670	443	683	595	842	12
Neth	445	670	467	683	595	842	12
Milk	469	670	491	683	595	842	12
Dairy	494	670	519	683	595	842	12
J	346	684	350	696	595	842	12
45:	352	684	366	696	595	842	12
117-125.	368	684	407	696	595	842	12
73.	326	697	341	709	595	842	12
Ustunol	346	697	382	709	595	842	12
Z,	385	697	395	709	595	842	12
Kawachi	398	697	437	709	595	842	12
K,	441	697	451	709	595	842	12
Steffe	454	697	479	709	595	842	12
J.	483	697	491	709	595	842	12
1995.	494	697	519	709	595	842	12
Rheological	346	710	404	722	595	842	12
properties	409	710	458	722	595	842	12
of	463	710	473	722	595	842	12
Cheddar	478	710	519	722	595	842	12
cheese	346	723	375	735	595	842	12
as	376	723	386	735	595	842	12
influenced	387	723	433	735	595	842	12
by	435	723	446	735	595	842	12
fat	447	723	459	735	595	842	12
reduction	461	723	501	735	595	842	12
and	503	723	519	735	595	842	12
1393	499	779	519	790	595	842	12
J.	242	49	248	59	595	842	13
Mayta-Hancco	250	49	304	59	595	842	13
et	306	49	313	59	595	842	13
al.	315	49	325	59	595	842	13
ripening	96	89	133	102	595	842	13
time.	134	89	156	102	595	842	13
J	158	89	162	102	595	842	13
Food	164	89	187	102	595	842	13
Sci	188	89	202	102	595	842	13
60:	204	89	218	102	595	842	13
1208-1210.	220	89	269	102	595	842	13
doi:	96	102	113	115	595	842	13
10.1111/j.1365-2621.1995.tb04557.x	114	102	269	115	595	842	13
74.	76	115	91	128	595	842	13
Walstra	96	115	132	128	595	842	13
P,	136	115	144	128	595	842	13
Wouters	148	115	185	128	595	842	13
JTM,	190	115	215	128	595	842	13
Geurts	219	115	250	128	595	842	13
TJ.	254	115	269	128	595	842	13
2006.	96	128	121	141	595	842	13
Dairy	123	128	149	141	595	842	13
science	151	128	183	141	595	842	13
and	186	128	202	141	595	842	13
technology.	204	128	255	141	595	842	13
2	257	128	263	141	595	842	13
nd	263	129	269	136	595	842	13
ed.	96	141	109	154	595	842	13
Boca	111	141	133	154	595	842	13
Raton,	135	141	164	154	595	842	13
USA:	166	141	190	154	595	842	13
CRC	192	141	214	154	595	842	13
Press.	216	141	241	154	595	842	13
808	243	141	259	154	595	842	13
p.	261	141	269	154	595	842	13
75.	76	154	91	167	595	842	13
Walther	96	154	137	167	595	842	13
B,	143	154	154	167	595	842	13
Schmid	159	154	198	167	595	842	13
A,	203	154	214	167	595	842	13
Sieber	220	154	252	167	595	842	13
R,	258	154	269	167	595	842	13
Wehrmüller	96	167	157	180	595	842	13
K.	164	167	175	180	595	842	13
2008.	182	167	210	180	595	842	13
Cheese	217	167	253	180	595	842	13
in	260	167	269	180	595	842	13
nutrition	96	180	135	193	595	842	13
and	137	180	153	193	595	842	13
health.	156	180	186	193	595	842	13
Dairy	189	180	214	193	595	842	13
Sci	217	180	231	193	595	842	13
Technol	234	180	269	193	595	842	13
88:	96	193	110	206	595	842	13
389-405.	112	193	150	206	595	842	13
doi:	152	193	168	206	595	842	13
10.1051/dst:2008012	170	193	261	206	595	842	13
76.	76	206	91	219	595	842	13
Zamora	96	206	136	219	595	842	13
A,	142	206	153	219	595	842	13
Ferragut	159	206	205	219	595	842	13
V,	211	206	221	219	595	842	13
Juan	227	206	252	219	595	842	13
B,	258	206	269	219	595	842	13
Guamis	96	219	133	232	595	842	13
B,	137	219	148	232	595	842	13
Trujillo	152	219	188	232	595	842	13
AJ.	192	219	208	232	595	842	13
2011.	212	219	237	232	595	842	13
Effect	242	219	269	232	595	842	13
of	96	233	105	245	595	842	13
ultra-high	107	233	150	245	595	842	13
pressure	151	233	188	245	595	842	13
homogenisation	189	233	258	245	595	842	13
of	260	233	269	245	595	842	13
1394	76	779	97	790	595	842	13
milk	317	90	338	102	595	842	13
on	340	90	351	102	595	842	13
the	354	90	368	102	595	842	13
texture	371	90	401	102	595	842	13
and	404	90	420	102	595	842	13
water-typology	423	90	490	102	595	842	13
of	317	104	327	116	595	842	13
a	332	104	337	116	595	842	13
starter-free	341	104	393	116	595	842	13
fresh	397	104	421	116	595	842	13
cheese.	425	104	459	116	595	842	13
Innov	464	104	490	116	595	842	13
Food	317	118	341	131	595	842	13
Sci	347	118	362	131	595	842	13
Emerg	367	118	398	131	595	842	13
12:	403	118	418	131	595	842	13
484-490.	423	118	466	131	595	842	13
doi:	472	118	490	131	595	842	13
10.1016/j.ifset.2011.-06.002	317	132	438	145	595	842	13
77.	298	147	313	159	595	842	13
Zamora	317	147	354	159	595	842	13
A,	357	147	367	159	595	842	13
Ferragut	371	147	412	159	595	842	13
V,	416	147	425	159	595	842	13
Quevedo	428	147	468	159	595	842	13
JM,	472	147	490	159	595	842	13
Guamis	317	161	353	173	595	842	13
B,	354	161	364	173	595	842	13
Trujillo	366	161	400	173	595	842	13
AJ.	402	161	417	173	595	842	13
2012.	419	161	444	173	595	842	13
Ultra-high	445	161	490	173	595	842	13
pressure	317	175	359	187	595	842	13
homogenisation	365	175	444	187	595	842	13
of	449	175	459	187	595	842	13
milk:	465	175	490	187	595	842	13
technological	317	189	377	201	595	842	13
aspects	379	189	411	201	595	842	13
of	413	189	422	201	595	842	13
cheese-making	425	189	490	201	595	842	13
and	317	203	333	215	595	842	13
microbial	336	203	378	215	595	842	13
shelf	381	203	402	215	595	842	13
life	405	203	420	215	595	842	13
of	422	203	432	215	595	842	13
a	434	203	439	215	595	842	13
starter-free	442	203	490	215	595	842	13
fresh	317	217	340	229	595	842	13
cheese.	343	217	375	229	595	842	13
J	378	217	382	229	595	842	13
Dairy	386	217	411	229	595	842	13
Res	414	217	431	229	595	842	13
79:	434	217	448	229	595	842	13
168-175.	451	217	490	229	595	842	13
doi:	317	231	334	243	595	842	13
10.1017/S0022029912000052	336	231	463	243	595	842	13
Rev	322	778	338	789	595	842	13
Inv	340	778	354	789	595	842	13
Vet	356	778	370	789	595	842	13
Perú	372	778	392	789	595	842	13
2019;	394	778	418	789	595	842	13
30(4):	419	778	444	789	595	842	13
1382-1394	446	778	490	789	595	842	13
