Recibido	352	36	385	48	488	675	1
el	387	36	393	48	488	675	1
08-11-18	396	36	428	48	488	675	1
Aprobado	348	47	384	59	488	675	1
el	386	47	393	59	488	675	1
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	1
23-09-19	395	47	428	59	488	675	1
Patricia	163	49	189	60	488	675	1
Martínez,	191	49	222	60	488	675	1
Fiorela	224	49	248	60	488	675	1
Peña,	250	49	268	60	488	675	1
Yelena	270	49	291	60	488	675	1
Gómez,	293	49	317	60	488	675	1
Guino	319	49	339	60	488	675	1
Vargas,	341	49	365	60	488	675	1
Carmen	367	49	393	60	488	675	1
338	60	49	72	60	488	675	1
PROPIEDADES	95	84	181	100	488	675	1
FISICOQUÍMICAS,	184	84	291	100	488	675	1
FUNCIONALES	294	84	382	100	488	675	1
Y	384	84	393	100	488	675	1
ESTRUCTURALES	69	98	174	114	488	675	1
DE	177	98	194	114	488	675	1
ALMIDONES	196	98	270	114	488	675	1
NATIVOS	273	98	327	114	488	675	1
Y	329	98	338	114	488	675	1
ACETILADOS	340	98	419	114	488	675	1
OBTENIDOS	143	112	215	128	488	675	1
A	217	112	226	128	488	675	1
PARTIR	228	112	273	128	488	675	1
DE	276	112	293	128	488	675	1
LA	296	112	312	128	488	675	1
PAPA	315	112	345	128	488	675	1
(Solanum	154	127	203	143	488	675	1
tuberosum)	206	127	263	143	488	675	1
var.	266	127	285	143	488	675	1
‘ÚNICA'	288	127	334	143	488	675	1
Patricia	78	153	108	166	488	675	1
Martínez,	111	153	149	166	488	675	1
Fiorela	152	153	180	166	488	675	1
Peña,	183	153	205	166	488	675	1
Yelena	207	153	234	166	488	675	1
Gómez,	236	153	268	166	488	675	1
Guino	270	153	295	166	488	675	1
Vargas,	298	153	327	166	488	675	1
Carmen	330	153	361	166	488	675	1
Velezmoro	364	153	407	166	488	675	1
*	407	154	410	162	488	675	1
RESUMEN	219	189	269	202	488	675	1
Palabras	60	431	97	445	488	675	1
clave:	100	431	125	445	488	675	1
almidón	127	432	160	445	488	675	1
acetilado,	163	432	201	445	488	675	1
amilosa,	204	432	237	445	488	675	1
poder	240	432	263	445	488	675	1
de	265	432	274	445	488	675	1
hinchamiento,	277	432	334	445	488	675	1
gelatinización,	336	432	395	445	488	675	1
FT-IR.	398	432	424	445	488	675	1
*	60	606	62	612	488	675	1
Departamento	65	586	111	596	488	675	1
de	113	586	120	596	488	675	1
Ingeniería	122	586	154	596	488	675	1
de	156	586	164	596	488	675	1
Alimentos,	166	586	201	596	488	675	1
Facultad	203	586	230	596	488	675	1
de	232	586	240	596	488	675	1
Industrias	242	586	274	596	488	675	1
Alimentarias,	275	586	318	596	488	675	1
Universidad	320	586	360	596	488	675	1
Nacional	362	586	390	596	488	675	1
Agraria	392	586	416	596	488	675	1
La	418	586	427	596	488	675	1
Molina,	65	595	90	606	488	675	1
Av.	92	595	103	606	488	675	1
La	105	595	113	606	488	675	1
Molina	115	595	138	606	488	675	1
s/n,	140	595	151	606	488	675	1
La	153	595	162	606	488	675	1
Molina,	164	595	189	606	488	675	1
C.P.	191	595	204	606	488	675	1
12056,	206	595	228	606	488	675	1
Lima,	230	595	249	606	488	675	1
Perú.	251	595	267	606	488	675	1
cevs@lamolina.edu.pe	65	605	138	615	488	675	1
Rev	43	636	55	647	488	675	1
Soc	57	636	68	647	488	675	1
Quím	70	636	88	647	488	675	1
Perú.	90	636	107	647	488	675	1
85(3)	109	636	127	647	488	675	1
2019	129	636	145	647	488	675	1
Propiedades	61	49	101	60	488	675	2
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	2
funcionales	153	49	190	60	488	675	2
y	192	49	195	60	488	675	2
estructurales	197	49	239	60	488	675	2
de	241	49	248	60	488	675	2
almidones	250	49	283	60	488	675	2
nativos	285	49	308	60	488	675	2
y	310	49	314	60	488	675	2
acetilados	316	49	349	60	488	675	2
obtenidos	351	49	382	60	488	675	2
a	384	49	388	60	488	675	2
partir...	390	49	414	60	488	675	2
339	416	49	428	60	488	675	2
PHYSICOCHEMICAL,	83	84	208	100	488	675	2
FUNCTIONAL	211	84	292	100	488	675	2
AND	293	84	319	100	488	675	2
STRUCTURAL	322	84	405	100	488	675	2
PROPERTIES	63	98	140	114	488	675	2
OF	143	98	159	114	488	675	2
NATIVE	162	98	208	114	488	675	2
AND	210	98	236	114	488	675	2
ACETYLATED	238	98	321	114	488	675	2
POTATO	324	98	372	114	488	675	2
(Solanum	375	98	424	114	488	675	2
tuberosum)	78	112	134	128	488	675	2
STARCHES	137	112	201	128	488	675	2
ISOLATED	204	112	265	128	488	675	2
FROM	268	112	305	128	488	675	2
‘ÚNICA'	308	112	354	128	488	675	2
VARIETY	356	112	410	128	488	675	2
ABSTRACT	217	139	271	152	488	675	2
Key	60	355	77	368	488	675	2
words:	79	355	109	368	488	675	2
acetylated	111	355	152	368	488	675	2
starch,	154	355	181	368	488	675	2
amylose,	183	355	219	368	488	675	2
swelling	221	355	255	368	488	675	2
power,	258	355	285	368	488	675	2
gelatinization,	287	355	344	368	488	675	2
FT-IR.	347	355	373	368	488	675	2
INTRODUCCIÓN	203	391	284	404	488	675	2
El	60	415	68	428	488	675	2
almidón	70	415	103	428	488	675	2
es	105	415	113	428	488	675	2
un	115	415	125	428	488	675	2
polisacárido	127	415	176	428	488	675	2
que	178	415	192	428	488	675	2
se	194	415	202	428	488	675	2
utiliza	204	415	229	428	488	675	2
en	231	415	241	428	488	675	2
la	242	415	250	428	488	675	2
industria	251	415	286	428	488	675	2
alimentaria	288	415	333	428	488	675	2
como	335	415	357	428	488	675	2
agente	359	415	385	428	488	675	2
espesante,	387	415	428	428	488	675	2
estabilizante,	60	427	112	440	488	675	2
gelificante,	115	427	160	440	488	675	2
formador	163	427	200	440	488	675	2
de	204	427	213	440	488	675	2
película,	217	427	251	440	488	675	2
encapsulante	254	427	306	440	488	675	2
e	309	427	314	440	488	675	2
higroscópico,	317	427	371	440	488	675	2
entre	375	427	395	440	488	675	2
otros	398	427	418	440	488	675	2
1,2	418	428	426	435	488	675	2
.	426	427	428	440	488	675	2
Sin	60	439	73	452	488	675	2
embargo,	75	439	112	452	488	675	2
el	114	439	121	452	488	675	2
almidón	123	439	156	452	488	675	2
en	158	439	168	452	488	675	2
su	170	439	179	452	488	675	2
forma	181	439	204	452	488	675	2
nativa	206	439	231	452	488	675	2
tiene	233	439	252	452	488	675	2
poca	254	439	273	452	488	675	2
aplicación	275	439	316	452	488	675	2
debido	318	439	346	452	488	675	2
a	348	439	352	452	488	675	2
su	354	439	363	452	488	675	2
baja	365	439	382	452	488	675	2
solubilidad	384	439	428	452	488	675	2
en	60	451	69	464	488	675	2
disolventes	71	451	116	464	488	675	2
orgánicos	118	451	157	464	488	675	2
comunes	159	451	195	464	488	675	2
que	197	451	211	464	488	675	2
limitan	213	451	241	464	488	675	2
su	244	451	252	464	488	675	2
proceso	255	451	286	464	488	675	2
en	288	451	297	464	488	675	2
la	299	451	307	464	488	675	2
industria	309	451	344	464	488	675	2
alimentaria	346	451	391	464	488	675	2
1,2,3	391	452	402	459	488	675	2
.	402	451	405	464	488	675	2
Estas	407	451	428	464	488	675	2
deficiencias	60	463	107	476	488	675	2
pueden	109	463	138	476	488	675	2
ser	141	463	152	476	488	675	2
superadas	155	463	194	476	488	675	2
realizando	197	463	238	476	488	675	2
una	241	463	255	476	488	675	2
modificación	258	463	310	476	488	675	2
estructural	313	463	355	476	488	675	2
del	357	463	369	476	488	675	2
almidón.	372	463	407	476	488	675	2
Se	60	487	70	500	488	675	2
han	72	487	86	500	488	675	2
utilizado	89	487	124	500	488	675	2
diferentes	126	487	166	500	488	675	2
métodos	168	487	202	500	488	675	2
físicos,	204	487	233	500	488	675	2
químicos	235	487	272	500	488	675	2
y	274	487	279	500	488	675	2
enzimáticos	282	487	330	500	488	675	2
para	332	487	349	500	488	675	2
la	352	487	359	500	488	675	2
modificación	361	487	413	500	488	675	2
del	416	487	428	500	488	675	2
almidón	60	499	92	512	488	675	2
nativo	95	499	120	512	488	675	2
4	120	500	123	507	488	675	2
.	123	499	126	512	488	675	2
La	129	499	139	512	488	675	2
modificación	142	499	194	512	488	675	2
del	197	499	210	512	488	675	2
almidón	212	499	245	512	488	675	2
nativo	248	499	273	512	488	675	2
por	276	499	289	512	488	675	2
acetilación	292	499	336	512	488	675	2
se	339	499	347	512	488	675	2
logra	350	499	371	512	488	675	2
al	373	499	381	512	488	675	2
reemplazar	384	499	428	512	488	675	2
los	60	511	71	524	488	675	2
grupos	75	511	102	524	488	675	2
OH	107	511	121	524	488	675	2
por	125	511	138	524	488	675	2
grupos	142	511	170	524	488	675	2
acetilo	174	511	200	524	488	675	2
(CH	204	511	222	524	488	675	2
3	222	518	224	526	488	675	2
CO)	224	511	242	524	488	675	2
a	246	511	250	524	488	675	2
lo	254	511	262	524	488	675	2
largo	266	511	286	524	488	675	2
de	290	511	300	524	488	675	2
su	304	511	313	524	488	675	2
estructura	317	511	356	524	488	675	2
polimérica	360	511	403	524	488	675	2
5,7	403	512	410	519	488	675	2
.	410	511	413	524	488	675	2
En	417	511	428	524	488	675	2
la	60	523	67	536	488	675	2
reacción	71	523	105	536	488	675	2
de	109	523	118	536	488	675	2
acetilación,	122	523	168	536	488	675	2
la	172	523	179	536	488	675	2
cantidad	183	523	217	536	488	675	2
de	221	523	231	536	488	675	2
grupos	235	523	262	536	488	675	2
acetilo	266	523	293	536	488	675	2
incorporados	297	523	349	536	488	675	2
en	353	523	363	536	488	675	2
la	367	523	374	536	488	675	2
molécula	378	523	415	536	488	675	2
de	419	523	428	536	488	675	2
almidón,	60	535	95	548	488	675	2
la	97	535	104	548	488	675	2
velocidad	106	535	145	548	488	675	2
y	148	535	153	548	488	675	2
la	155	535	162	548	488	675	2
eficiencia	164	535	203	548	488	675	2
de	205	535	214	548	488	675	2
la	216	535	224	548	488	675	2
reacción,	226	535	262	548	488	675	2
dependen	264	535	303	548	488	675	2
de	305	535	314	548	488	675	2
la	317	535	324	548	488	675	2
naturaleza	326	535	367	548	488	675	2
del	369	535	382	548	488	675	2
reactivo,	384	535	419	548	488	675	2
la	421	535	428	548	488	675	2
concentración,	60	547	118	560	488	675	2
pH,	121	547	135	560	488	675	2
la	138	547	145	560	488	675	2
presencia	148	547	186	560	488	675	2
de	188	547	198	560	488	675	2
catalizador,	201	547	247	560	488	675	2
el	249	547	256	560	488	675	2
tiempo	259	547	287	560	488	675	2
de	289	547	299	560	488	675	2
reacción,	302	547	338	560	488	675	2
el	341	547	348	560	488	675	2
origen	350	547	376	560	488	675	2
botánico	379	547	413	560	488	675	2
del	416	547	428	560	488	675	2
almidón	60	559	92	572	488	675	2
y	95	559	100	572	488	675	2
su	102	559	111	572	488	675	2
tamaño,	114	559	146	572	488	675	2
y	148	559	153	572	488	675	2
las	156	559	167	572	488	675	2
características	169	559	226	572	488	675	2
estructurales	228	559	279	572	488	675	2
del	281	559	294	572	488	675	2
gránulo	296	559	327	572	488	675	2
nativo	329	559	354	572	488	675	2
4,7	354	560	361	567	488	675	2
.	361	559	364	572	488	675	2
El	60	583	68	596	488	675	2
almidón	72	583	105	596	488	675	2
acetilado	109	583	145	596	488	675	2
se	149	583	157	596	488	675	2
clasifica	161	583	194	596	488	675	2
según	198	583	221	596	488	675	2
su	225	583	234	596	488	675	2
grado	238	583	261	596	488	675	2
de	264	583	274	596	488	675	2
sustitución	278	583	321	596	488	675	2
(GS)	325	583	344	596	488	675	2
en	348	583	358	596	488	675	2
bajo	362	583	379	596	488	675	2
y	383	583	388	596	488	675	2
alto.	392	583	409	596	488	675	2
Los	413	583	428	596	488	675	2
almidones	60	595	101	608	488	675	2
acetilados	104	595	144	608	488	675	2
con	148	595	162	608	488	675	2
bajo	166	595	183	608	488	675	2
GS	187	595	199	608	488	675	2
(<0,1)	203	595	228	608	488	675	2
se	231	595	240	608	488	675	2
usan	243	595	262	608	488	675	2
comúnmente	265	595	317	608	488	675	2
en	321	595	330	608	488	675	2
la	334	595	341	608	488	675	2
industria	344	595	379	608	488	675	2
alimentaria	383	595	428	608	488	675	2
Rev	336	636	348	647	488	675	2
Soc	350	636	361	647	488	675	2
Quím	363	636	381	647	488	675	2
Perú.	383	636	401	647	488	675	2
85(3)	403	636	420	647	488	675	2
2019	422	636	438	647	488	675	2
340	60	49	72	60	488	675	3
Patricia	163	49	189	60	488	675	3
Martínez,	191	49	222	60	488	675	3
Fiorela	224	49	248	60	488	675	3
Peña,	250	49	268	60	488	675	3
Yelena	270	49	291	60	488	675	3
Gómez,	293	49	317	60	488	675	3
Guino	319	49	339	60	488	675	3
Vargas,	341	49	365	60	488	675	3
Carmen	367	49	393	60	488	675	3
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	3
pues	60	85	78	98	488	675	3
confieren	81	85	118	98	488	675	3
consistencia,	122	85	173	98	488	675	3
textura	177	85	204	98	488	675	3
y	208	85	213	98	488	675	3
estabilidad	216	85	259	98	488	675	3
5,9,10	259	86	274	93	488	675	3
;	274	85	277	98	488	675	3
mientras	280	85	315	98	488	675	3
que	318	85	332	98	488	675	3
los	336	85	347	98	488	675	3
almidones	351	85	392	98	488	675	3
con	395	85	410	98	488	675	3
alto	413	85	428	98	488	675	3
GS	60	97	72	110	488	675	3
(>1,0)	76	97	100	110	488	675	3
se	104	97	112	110	488	675	3
utilizan	115	97	145	110	488	675	3
como	149	97	171	110	488	675	3
sustitutos	174	97	212	110	488	675	3
celulósicos	215	97	260	110	488	675	3
de	263	97	272	110	488	675	3
acetato	276	97	304	110	488	675	3
termoplásticos	307	97	366	110	488	675	3
7	366	98	368	105	488	675	3
.	368	97	371	110	488	675	3
El	374	97	383	110	488	675	3
estudio	386	97	415	110	488	675	3
de	419	97	428	110	488	675	3
las	60	109	71	122	488	675	3
propiedades	74	109	122	122	488	675	3
de	125	109	135	122	488	675	3
los	138	109	150	122	488	675	3
almidones	153	109	194	122	488	675	3
acetilados	197	109	237	122	488	675	3
es	240	109	249	122	488	675	3
importante	252	109	295	122	488	675	3
para	298	109	315	122	488	675	3
mejorar	319	109	350	122	488	675	3
en	353	109	362	122	488	675	3
las	365	109	377	122	488	675	3
propiedades	380	109	428	122	488	675	3
finales	60	121	86	134	488	675	3
del	88	121	100	134	488	675	3
alimento	103	121	138	134	488	675	3
o	140	121	145	134	488	675	3
algún	148	121	170	134	488	675	3
proceso	173	121	204	134	488	675	3
industrial	206	121	244	134	488	675	3
1,7,8	244	122	256	129	488	675	3
.	256	121	258	134	488	675	3
Algunas	60	145	93	158	488	675	3
propiedades	95	145	144	158	488	675	3
fisicoquímicas	146	145	204	158	488	675	3
y	207	145	212	158	488	675	3
funcionales	214	145	260	158	488	675	3
de	263	145	272	158	488	675	3
los	275	145	286	158	488	675	3
almidones	289	145	330	158	488	675	3
acetilados	332	145	372	158	488	675	3
mostraron	375	145	416	158	488	675	3
un	418	145	428	158	488	675	3
aumento	60	157	94	170	488	675	3
en	96	157	106	170	488	675	3
la	108	157	115	170	488	675	3
solubilidad	117	157	162	170	488	675	3
de	164	157	173	170	488	675	3
estos	176	157	196	170	488	675	3
almidones,	198	157	241	170	488	675	3
el	244	157	251	170	488	675	3
poder	253	157	276	170	488	675	3
de	278	157	288	170	488	675	3
hinchamiento,	290	157	347	170	488	675	3
la	349	157	356	170	488	675	3
translucidez,	358	157	409	170	488	675	3
y	411	157	416	170	488	675	3
en	419	157	428	170	488	675	3
la	60	169	67	182	488	675	3
estabilidad	70	169	113	182	488	675	3
de	116	169	125	182	488	675	3
almacenamiento;	128	169	196	182	488	675	3
se	199	169	208	182	488	675	3
redujo	210	169	236	182	488	675	3
la	239	169	246	182	488	675	3
viscosidad,	249	169	294	182	488	675	3
la	296	169	304	182	488	675	3
temperatura	307	169	354	182	488	675	3
de	357	169	367	182	488	675	3
gelatinización,	369	169	428	182	488	675	3
y	60	181	65	194	488	675	3
se	67	181	75	194	488	675	3
eliminó	78	181	108	194	488	675	3
la	111	181	118	194	488	675	3
retrogradación	121	181	179	194	488	675	3
4,5,7	179	182	191	189	488	675	3
.	191	181	193	194	488	675	3
La	196	181	206	194	488	675	3
retrogradación	209	181	267	194	488	675	3
del	269	181	282	194	488	675	3
almidón	284	181	317	194	488	675	3
es	319	181	328	194	488	675	3
el	330	181	337	194	488	675	3
proceso	340	181	371	194	488	675	3
que	373	181	388	194	488	675	3
sigue	390	181	411	194	488	675	3
a	414	181	418	194	488	675	3
la	421	181	428	194	488	675	3
gelatinización,	60	193	118	206	488	675	3
es	120	193	128	206	488	675	3
decir,	130	193	152	206	488	675	3
se	154	193	162	206	488	675	3
produce	164	193	196	206	488	675	3
cuando	198	193	227	206	488	675	3
la	229	193	236	206	488	675	3
dispersión	238	193	279	206	488	675	3
de	281	193	290	206	488	675	3
almidón	292	193	325	206	488	675	3
se	326	193	335	206	488	675	3
enfría.	337	193	362	206	488	675	3
En	364	193	375	206	488	675	3
este	377	193	393	206	488	675	3
proceso,	394	193	428	206	488	675	3
las	60	205	71	218	488	675	3
cadenas	74	205	106	218	488	675	3
lineales	109	205	140	218	488	675	3
de	144	205	153	218	488	675	3
almidón	157	205	189	218	488	675	3
interactúan	193	205	237	218	488	675	3
entre	241	205	261	218	488	675	3
sí,	265	205	274	218	488	675	3
a	277	205	282	218	488	675	3
través	285	205	309	218	488	675	3
de	313	205	322	218	488	675	3
los	326	205	338	218	488	675	3
grupos	341	205	368	218	488	675	3
hidroxilo,	372	205	411	218	488	675	3
por	415	205	428	218	488	675	3
medio	60	217	85	230	488	675	3
de	87	217	96	230	488	675	3
puentes	98	217	129	230	488	675	3
de	131	217	141	230	488	675	3
hidrógeno,	143	217	186	230	488	675	3
formando	188	217	227	230	488	675	3
un	229	217	239	230	488	675	3
precipitado	241	217	286	230	488	675	3
insoluble,	288	217	328	230	488	675	3
y	330	217	335	230	488	675	3
esta	337	217	353	230	488	675	3
interacción	355	217	399	230	488	675	3
genera	401	217	428	230	488	675	3
que	60	229	74	242	488	675	3
se	76	229	84	242	488	675	3
retenga	87	229	116	242	488	675	3
agua	118	229	137	242	488	675	3
en	139	229	149	242	488	675	3
los	151	229	163	242	488	675	3
intersticios	165	229	209	242	488	675	3
del	211	229	223	242	488	675	3
almidón.	225	229	261	242	488	675	3
Existen	263	229	293	242	488	675	3
varios	295	229	319	242	488	675	3
estudios	322	229	354	242	488	675	3
referidos	356	229	392	242	488	675	3
al	394	229	401	242	488	675	3
efecto	404	229	428	242	488	675	3
de	60	241	69	254	488	675	3
la	71	241	78	254	488	675	3
acetilación	81	241	124	254	488	675	3
sobre	126	241	148	254	488	675	3
las	150	241	161	254	488	675	3
propiedades	163	241	211	254	488	675	3
de	214	241	223	254	488	675	3
los	225	241	237	254	488	675	3
almidones	239	241	280	254	488	675	3
de	282	241	292	254	488	675	3
diferentes	294	241	333	254	488	675	3
fuentes	336	241	364	254	488	675	3
8	364	242	367	249	488	675	3
.	367	241	370	254	488	675	3
La	372	241	383	254	488	675	3
acetilación	385	241	428	254	488	675	3
del	60	253	72	266	488	675	3
almidón	75	253	108	266	488	675	3
ocasiona	111	253	146	266	488	675	3
una	149	253	164	266	488	675	3
ruptura	167	253	196	266	488	675	3
de	199	253	209	266	488	675	3
los	212	253	224	266	488	675	3
gránulos,	227	253	264	266	488	675	3
disminución	267	253	316	266	488	675	3
relativa	320	253	350	266	488	675	3
de	353	253	362	266	488	675	3
la	366	253	373	266	488	675	3
cristalinidad,	376	253	428	266	488	675	3
así	60	265	71	278	488	675	3
como	74	265	96	278	488	675	3
también,	100	265	134	278	488	675	3
la	138	265	145	278	488	675	3
disminución	149	265	198	278	488	675	3
de	201	265	211	278	488	675	3
la	214	265	221	278	488	675	3
temperatura	225	265	273	278	488	675	3
y	276	265	281	278	488	675	3
entalpía	285	265	316	278	488	675	3
de	320	265	329	278	488	675	3
gelatinización	332	265	389	278	488	675	3
8	389	266	391	273	488	675	3
.	391	265	394	278	488	675	3
En	397	265	408	278	488	675	3
otro	412	265	428	278	488	675	3
estudio,	60	277	91	290	488	675	3
la	94	277	101	290	488	675	3
acetilación	105	277	148	290	488	675	3
del	151	277	164	290	488	675	3
almidón	167	277	200	290	488	675	3
de	203	277	213	290	488	675	3
taro	216	277	231	290	488	675	3
mejoró	235	277	263	290	488	675	3
el	266	277	274	290	488	675	3
poder	277	277	300	290	488	675	3
de	303	277	312	290	488	675	3
hinchamiento	316	277	370	290	488	675	3
del	374	277	386	290	488	675	3
gránulo	389	277	420	290	488	675	3
y	423	277	428	290	488	675	3
redujo	60	289	85	302	488	675	3
la	87	289	94	302	488	675	3
solubilidad	96	289	141	302	488	675	3
del	143	289	155	302	488	675	3
almidón;	157	289	192	302	488	675	3
aunque	194	289	223	302	488	675	3
también	225	289	258	302	488	675	3
disminuyeron	260	289	315	302	488	675	3
la	317	289	324	302	488	675	3
temperatura	326	289	374	302	488	675	3
de	375	289	385	302	488	675	3
formación	387	289	428	302	488	675	3
de	60	301	69	314	488	675	3
pasta,	71	301	95	314	488	675	3
así	97	301	108	314	488	675	3
como	111	301	133	314	488	675	3
la	135	301	143	314	488	675	3
temperatura	145	301	193	314	488	675	3
y	195	301	200	314	488	675	3
la	203	301	210	314	488	675	3
entalpía	213	301	244	314	488	675	3
de	247	301	256	314	488	675	3
gelatinización	259	301	315	314	488	675	3
8	315	302	318	309	488	675	3
.	318	301	320	314	488	675	3
La	60	325	70	338	488	675	3
variedad	75	325	110	338	488	675	3
de	115	325	124	338	488	675	3
papa	129	325	148	338	488	675	3
‘Única',	153	325	186	338	488	675	3
es	191	325	200	338	488	675	3
una	205	325	219	338	488	675	3
variedad	224	325	259	338	488	675	3
comercial	264	325	303	338	488	675	3
que	308	325	323	338	488	675	3
ha	328	325	337	338	488	675	3
sido	342	325	359	338	488	675	3
mejorada	364	325	401	338	488	675	3
en	406	325	416	338	488	675	3
la	421	325	428	338	488	675	3
Universidad	60	337	108	350	488	675	3
Nacional	111	337	147	350	488	675	3
Agraria	148	337	179	350	488	675	3
La	181	337	192	350	488	675	3
Molina	194	337	223	350	488	675	3
(UNALM),	225	337	271	350	488	675	3
y	273	337	278	350	488	675	3
su	281	337	290	350	488	675	3
contenido	292	337	331	350	488	675	3
de	334	337	343	350	488	675	3
amilosa	345	337	376	350	488	675	3
se	379	337	387	350	488	675	3
encuentra	389	337	428	350	488	675	3
por	60	349	73	362	488	675	3
debajo	77	349	104	362	488	675	3
de	108	349	117	362	488	675	3
lo	122	349	129	362	488	675	3
que	134	349	148	362	488	675	3
comúnmente	152	349	204	362	488	675	3
se	208	349	217	362	488	675	3
encuentra	221	349	260	362	488	675	3
en	264	349	273	362	488	675	3
los	278	349	289	362	488	675	3
almidones	294	349	335	362	488	675	3
de	339	349	348	362	488	675	3
papas	353	349	375	362	488	675	3
nativas.	380	349	410	362	488	675	3
Sin	415	349	428	362	488	675	3
embargo,	60	361	97	374	488	675	3
para	99	361	116	374	488	675	3
algunos	119	361	150	374	488	675	3
usos	152	361	170	374	488	675	3
industriales	172	361	218	374	488	675	3
se	221	361	229	374	488	675	3
necesitan	231	361	269	374	488	675	3
obtener	271	361	301	374	488	675	3
almidones	303	361	344	374	488	675	3
que	347	361	361	374	488	675	3
produzcan	364	361	405	374	488	675	3
geles	408	361	428	374	488	675	3
con	60	373	74	386	488	675	3
baja	77	373	93	386	488	675	3
viscosidad,	96	373	141	386	488	675	3
lo	143	373	151	386	488	675	3
que	153	373	168	386	488	675	3
está	171	373	186	386	488	675	3
relacionado	189	373	235	386	488	675	3
con	238	373	252	386	488	675	3
el	255	373	262	386	488	675	3
contenido	265	373	304	386	488	675	3
de	307	373	316	386	488	675	3
amilosa	319	373	350	386	488	675	3
en	352	373	362	386	488	675	3
el	365	373	372	386	488	675	3
almidón.	374	373	410	386	488	675	3
Así,	412	373	428	386	488	675	3
para	60	385	77	398	488	675	3
evaluar	80	385	110	398	488	675	3
la	113	385	120	398	488	675	3
posibilidad	124	385	168	398	488	675	3
de	172	385	181	398	488	675	3
uso	185	385	199	398	488	675	3
de	202	385	212	398	488	675	3
almidones	215	385	257	398	488	675	3
acetilados,	260	385	303	398	488	675	3
obtenidos	306	385	345	398	488	675	3
de	349	385	358	398	488	675	3
esta	362	385	377	398	488	675	3
variedad	381	385	415	398	488	675	3
de	419	385	428	398	488	675	3
papa;	60	397	81	410	488	675	3
se	84	397	93	410	488	675	3
planteó	96	397	125	410	488	675	3
como	129	397	151	410	488	675	3
objetivo	154	397	187	410	488	675	3
estudiar	190	397	222	410	488	675	3
algunas	225	397	255	410	488	675	3
propiedades	259	397	307	410	488	675	3
fisicoquímicas,	310	397	371	410	488	675	3
funcionales	374	397	420	410	488	675	3
y	423	397	428	410	488	675	3
estructurales	60	409	110	422	488	675	3
de	113	409	122	422	488	675	3
los	125	409	136	422	488	675	3
almidones	139	409	180	422	488	675	3
acetilados.	182	409	225	422	488	675	3
PARTE	186	445	219	458	488	675	3
EXPERIMENTAL	221	445	302	458	488	675	3
Materiales	60	469	105	482	488	675	3
y	108	469	113	482	488	675	3
métodos	115	469	151	482	488	675	3
Se	60	481	70	494	488	675	3
emplearon	74	481	116	494	488	675	3
los	121	481	133	494	488	675	3
almidones:	137	481	181	494	488	675	3
nativo	186	481	211	494	488	675	3
(AN)	215	481	236	494	488	675	3
y	241	481	246	494	488	675	3
acetilados	251	481	291	494	488	675	3
con	295	481	310	494	488	675	3
anhídrido	314	481	353	494	488	675	3
acético	357	481	385	494	488	675	3
(AAc5%,	390	481	428	494	488	675	3
AAc10%,	60	493	99	506	488	675	3
AAc15%),	101	493	144	506	488	675	3
el	147	493	154	506	488	675	3
almidón	157	493	190	506	488	675	3
AN	192	493	206	506	488	675	3
fue	209	493	222	506	488	675	3
extraído	224	493	257	506	488	675	3
de	260	493	269	506	488	675	3
una	272	493	286	506	488	675	3
variedad	289	493	323	506	488	675	3
comercial	326	493	366	506	488	675	3
papa	368	493	387	506	488	675	3
(Solanum	390	493	428	506	488	675	3
tuberosum)	60	505	105	518	488	675	3
var.	111	505	126	518	488	675	3
‘Única',	132	505	165	518	488	675	3
adquirida	171	505	209	518	488	675	3
en	215	505	224	518	488	675	3
la	230	505	237	518	488	675	3
UNALM	244	505	280	518	488	675	3
(Latitud:	286	505	321	518	488	675	3
12°4'35.72''S,	328	505	382	518	488	675	3
Longitud:	389	505	428	518	488	675	3
76°56'38.9''W)	60	517	119	530	488	675	3
(distrito	122	517	153	530	488	675	3
La	156	517	166	530	488	675	3
Molina,	169	517	200	530	488	675	3
provincia	203	517	241	530	488	675	3
Lima,	243	517	267	530	488	675	3
región	269	517	295	530	488	675	3
Lima,	297	517	321	530	488	675	3
Perú)	323	517	345	530	488	675	3
(Vargas	348	517	378	530	488	675	3
et	380	517	388	530	488	675	3
al.	390	517	400	530	488	675	3
9	400	518	403	525	488	675	3
).	403	517	409	530	488	675	3
Reactivos	60	541	101	554	488	675	3
Las	60	553	74	566	488	675	3
sustancias	77	553	118	566	488	675	3
hidróxido	122	553	160	566	488	675	3
de	164	553	173	566	488	675	3
sodio	177	553	199	566	488	675	3
(NaOH,	202	553	234	566	488	675	3
CAS	238	553	257	566	488	675	3
1310-73-2),	260	553	308	566	488	675	3
yoduro	311	553	340	566	488	675	3
de	343	553	353	566	488	675	3
potasio	356	553	385	566	488	675	3
(KI,	389	553	405	566	488	675	3
CAS	409	553	428	566	488	675	3
7681-11-0,	60	565	103	578	488	675	3
pureza	107	565	133	578	488	675	3
99,5%)	137	565	166	578	488	675	3
y	169	565	174	578	488	675	3
yodo	178	565	198	578	488	675	3
resublimado	201	565	250	578	488	675	3
(I	254	565	260	578	488	675	3
2	260	572	263	580	488	675	3
,	263	565	266	578	488	675	3
CAS	269	565	289	578	488	675	3
7553-56-2,	292	565	336	578	488	675	3
pureza	339	565	366	578	488	675	3
99,8%)	369	565	399	578	488	675	3
fueron	402	565	428	578	488	675	3
adquiridas	60	577	101	590	488	675	3
de	106	577	116	590	488	675	3
la	120	577	128	590	488	675	3
empresa	133	577	166	590	488	675	3
Merck®	171	577	205	590	488	675	3
(Hohenbrunn,	209	577	265	590	488	675	3
Alemania).	270	577	314	590	488	675	3
Los	319	577	334	590	488	675	3
polisacáridos	339	577	392	590	488	675	3
amilosa	397	577	428	590	488	675	3
de	60	589	69	602	488	675	3
papa	73	589	92	602	488	675	3
Tipo	95	589	114	602	488	675	3
III	117	589	127	602	488	675	3
(CAS	131	589	154	602	488	675	3
9005-82-7),	158	589	205	602	488	675	3
amilopectina	209	589	260	602	488	675	3
de	264	589	274	602	488	675	3
papa	277	589	296	602	488	675	3
(CAS	300	589	323	602	488	675	3
9037-22-3)	326	589	371	602	488	675	3
y	375	589	380	602	488	675	3
el	384	589	391	602	488	675	3
solvente	395	589	428	602	488	675	3
dimetilsulfóxido	60	601	126	614	488	675	3
(C	128	601	138	614	488	675	3
2	138	608	140	616	488	675	3
H	140	601	148	614	488	675	3
6	148	608	151	616	488	675	3
OS,	151	601	166	614	488	675	3
CAS	168	601	187	614	488	675	3
67-68-5,	189	601	223	614	488	675	3
pureza	225	601	252	614	488	675	3
99,9%)	254	601	283	614	488	675	3
fueron	285	601	311	614	488	675	3
adquiridos	313	601	355	614	488	675	3
de	357	601	367	614	488	675	3
Sigma-Aldrich	369	601	428	614	488	675	3
Rev	43	636	55	647	488	675	3
Soc	57	636	68	647	488	675	3
Quím	70	636	88	647	488	675	3
Perú.	90	636	107	647	488	675	3
85(3)	109	636	127	647	488	675	3
2019	129	636	145	647	488	675	3
Propiedades	61	49	101	60	488	675	4
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	4
funcionales	153	49	190	60	488	675	4
y	192	49	195	60	488	675	4
estructurales	197	49	239	60	488	675	4
de	241	49	248	60	488	675	4
almidones	250	49	283	60	488	675	4
nativos	285	49	308	60	488	675	4
y	310	49	314	60	488	675	4
acetilados	316	49	349	60	488	675	4
obtenidos	351	49	382	60	488	675	4
a	384	49	388	60	488	675	4
partir...	390	49	414	60	488	675	4
341	416	49	428	60	488	675	4
(St.	60	85	74	98	488	675	4
Louis,	77	85	102	98	488	675	4
MO,	106	85	124	98	488	675	4
USA).	128	85	154	98	488	675	4
El	157	85	166	98	488	675	4
agua	169	85	188	98	488	675	4
destilada	192	85	227	98	488	675	4
fue	231	85	243	98	488	675	4
utilizada	247	85	281	98	488	675	4
para	285	85	302	98	488	675	4
la	305	85	313	98	488	675	4
preparación	316	85	363	98	488	675	4
de	367	85	376	98	488	675	4
los	380	85	391	98	488	675	4
geles	395	85	415	98	488	675	4
de	419	85	428	98	488	675	4
almidón	60	97	92	110	488	675	4
y	95	97	100	110	488	675	4
preparación	102	97	150	110	488	675	4
de	152	97	161	110	488	675	4
las	164	97	175	110	488	675	4
soluciones	178	97	220	110	488	675	4
empleadas.	222	97	267	110	488	675	4
Equipos	60	121	95	134	488	675	4
Agitador	60	133	95	146	488	675	4
magnético	101	133	143	146	488	675	4
(HEIDOLPH,	149	133	205	146	488	675	4
modelo	211	133	241	146	488	675	4
MR	247	133	263	146	488	675	4
Hei-Tec.,	269	133	306	146	488	675	4
Alemania),	312	133	357	146	488	675	4
agitador	363	133	396	146	488	675	4
Vortex	402	133	428	146	488	675	4
(VELP®,	60	145	98	158	488	675	4
modelo	101	145	131	158	488	675	4
Wizard,	133	145	164	158	488	675	4
Scientific,	167	145	207	158	488	675	4
USA),	210	145	236	158	488	675	4
balanza	238	145	269	158	488	675	4
analítica	271	145	305	158	488	675	4
(OHAUS®,	308	145	356	158	488	675	4
modelo	358	145	388	158	488	675	4
Explorer,	391	145	428	158	488	675	4
USA),	60	157	85	170	488	675	4
baño	88	157	108	170	488	675	4
de	111	157	120	170	488	675	4
agua	123	157	142	170	488	675	4
con	145	157	160	170	488	675	4
agitación	163	157	199	170	488	675	4
(GFL,	202	157	227	170	488	675	4
modelo	230	157	260	170	488	675	4
1083,	263	157	286	170	488	675	4
Alemania),	288	157	333	170	488	675	4
centrífuga	336	157	376	170	488	675	4
(HETTICH,	379	157	428	170	488	675	4
modelo	60	169	90	182	488	675	4
Rotofix	93	169	123	182	488	675	4
32,	126	169	139	182	488	675	4
Alemania),	142	169	186	182	488	675	4
espectrocolorímetro	190	169	270	182	488	675	4
(KONICA	273	169	315	182	488	675	4
MINOLTA,	318	169	365	182	488	675	4
modelo	368	169	398	182	488	675	4
CM-5,	402	169	428	182	488	675	4
Japón),	60	181	89	194	488	675	4
espectrofotómetro	93	181	166	194	488	675	4
(Thermo	170	181	205	194	488	675	4
Fisher	210	181	235	194	488	675	4
SCIENTIFIC®,	239	181	303	194	488	675	4
modelo	307	181	337	194	488	675	4
GENESYS	342	181	387	194	488	675	4
10S	391	181	407	194	488	675	4
UV-	411	181	428	194	488	675	4
Vis,	60	193	75	206	488	675	4
USA),	78	193	104	206	488	675	4
espectrofotómetro	106	193	179	206	488	675	4
infrarrojo	181	193	220	206	488	675	4
con	222	193	237	206	488	675	4
Transformada	239	193	295	206	488	675	4
de	297	193	307	206	488	675	4
Fourier	309	193	339	206	488	675	4
equipado	341	193	378	206	488	675	4
(FT-IR)	380	193	411	206	488	675	4
con	414	193	428	206	488	675	4
atenuador	60	205	99	218	488	675	4
de	102	205	112	218	488	675	4
reflactancia	115	205	161	218	488	675	4
total	164	205	182	218	488	675	4
(Thermo	185	205	220	218	488	675	4
Scientific	223	205	261	218	488	675	4
Inc.,	264	205	282	218	488	675	4
modelo	285	205	315	218	488	675	4
Nicolet	318	205	348	218	488	675	4
iS10,	351	205	372	218	488	675	4
USA),	375	205	401	218	488	675	4
estufa	404	205	428	218	488	675	4
(MMM,	60	217	92	230	488	675	4
modelo	95	217	125	230	488	675	4
Venticell55,	128	217	176	230	488	675	4
Alemania),	178	217	223	230	488	675	4
multicalorímetro	226	217	293	230	488	675	4
diferencial	296	217	339	230	488	675	4
de	342	217	351	230	488	675	4
barrido	354	217	383	230	488	675	4
con	386	217	400	230	488	675	4
celdas	403	217	428	230	488	675	4
de	60	229	69	242	488	675	4
acero	72	229	94	242	488	675	4
inoxidable	97	229	139	242	488	675	4
Hastelloy®	142	229	188	242	488	675	4
(TA	191	229	207	242	488	675	4
Instruments	209	229	257	242	488	675	4
modelo	260	229	290	242	488	675	4
Multi-Cell	293	229	335	242	488	675	4
DSC,	338	229	360	242	488	675	4
USA),	363	229	389	242	488	675	4
reómetro	392	229	428	242	488	675	4
híbrido	60	241	88	254	488	675	4
con	93	241	107	254	488	675	4
celda	112	241	133	254	488	675	4
de	137	241	147	254	488	675	4
formación	151	241	192	254	488	675	4
de	196	241	206	254	488	675	4
pasta	210	241	231	254	488	675	4
de	235	241	245	254	488	675	4
almidón	249	241	282	254	488	675	4
(SPC)	286	241	311	254	488	675	4
y	315	241	320	254	488	675	4
geometría	325	241	365	254	488	675	4
tipo	369	241	384	254	488	675	4
rotor	389	241	408	254	488	675	4
(TA	413	241	429	254	488	675	4
Instruments,	60	253	109	266	488	675	4
modelo	111	253	141	266	488	675	4
DHR-3,	143	253	175	266	488	675	4
USA),	177	253	203	266	488	675	4
y	205	253	210	266	488	675	4
refrigeradora-congeladora	212	253	317	266	488	675	4
(GENERAL	319	253	369	266	488	675	4
ELECTRIC®,	370	253	428	266	488	675	4
China).	60	265	89	278	488	675	4
Metodología	60	289	113	302	488	675	4
Contenido	60	301	104	314	488	675	4
de	106	301	116	314	488	675	4
amilosa	119	301	152	314	488	675	4
aparente	154	301	192	314	488	675	4
Se	60	313	70	326	488	675	4
utilizó	73	313	99	326	488	675	4
el	103	313	110	326	488	675	4
método	114	313	144	326	488	675	4
colorimétrico	147	313	201	326	488	675	4
de	205	313	214	326	488	675	4
yoduro	218	313	246	326	488	675	4
descrito	250	313	282	326	488	675	4
por	286	313	299	326	488	675	4
McGrance	303	313	345	326	488	675	4
et	349	313	356	326	488	675	4
al.	359	313	370	326	488	675	4
10	370	314	376	321	488	675	4
con	379	313	394	326	488	675	4
algunas	397	313	428	326	488	675	4
modificaciones,	60	325	123	338	488	675	4
en	126	325	136	338	488	675	4
el	139	325	147	338	488	675	4
que	150	325	165	338	488	675	4
se	169	325	177	338	488	675	4
relaciona	181	325	217	338	488	675	4
el	221	325	228	338	488	675	4
color	232	325	253	338	488	675	4
característico	256	325	310	338	488	675	4
de	313	325	323	338	488	675	4
la	326	325	334	338	488	675	4
reacción	337	325	371	338	488	675	4
de	375	325	384	338	488	675	4
amilosa	388	325	419	338	488	675	4
y	423	325	428	338	488	675	4
amilopectina	60	337	111	350	488	675	4
con	114	337	129	350	488	675	4
el	132	337	139	350	488	675	4
reactivo	142	337	174	350	488	675	4
de	178	337	187	350	488	675	4
yodo	190	337	210	350	488	675	4
(I	213	337	220	350	488	675	4
2	220	344	223	352	488	675	4
-KI).	223	337	242	350	488	675	4
Se	246	337	256	350	488	675	4
pesó	259	337	277	350	488	675	4
20	280	337	290	350	488	675	4
mg	293	337	306	350	488	675	4
de	309	337	319	350	488	675	4
almidón	322	337	355	350	488	675	4
(base	358	337	379	350	488	675	4
seca)	382	337	402	350	488	675	4
en	405	337	415	350	488	675	4
un	418	337	428	350	488	675	4
tubo	60	349	77	362	488	675	4
de	80	349	89	362	488	675	4
ensayo	92	349	120	362	488	675	4
de	123	349	132	362	488	675	4
15	135	349	145	362	488	675	4
mL	147	349	161	362	488	675	4
y	164	349	169	362	488	675	4
se	171	349	180	362	488	675	4
añadió	182	349	209	362	488	675	4
8	212	349	217	362	488	675	4
mL	219	349	233	362	488	675	4
de	235	349	245	362	488	675	4
dimetilsulfóxido	248	349	314	362	488	675	4
hasta	316	349	337	362	488	675	4
su	340	349	348	362	488	675	4
disolución,	351	349	395	362	488	675	4
durante	398	349	428	362	488	675	4
15	60	361	70	374	488	675	4
min,	73	361	91	374	488	675	4
en	95	361	105	374	488	675	4
un	108	361	118	374	488	675	4
baño	122	361	142	374	488	675	4
de	145	361	155	374	488	675	4
agua	159	361	177	374	488	675	4
con	181	361	196	374	488	675	4
agitación	199	361	236	374	488	675	4
a	240	361	244	374	488	675	4
85	248	361	258	374	488	675	4
±	262	361	267	374	488	675	4
0,2°C.	271	361	297	374	488	675	4
Luego,	300	361	329	374	488	675	4
esta	332	361	348	374	488	675	4
solución	352	361	386	374	488	675	4
se	389	361	398	374	488	675	4
colocó	401	361	428	374	488	675	4
dentro	60	373	85	386	488	675	4
de	88	373	97	386	488	675	4
un	99	373	109	386	488	675	4
matraz	112	373	139	386	488	675	4
aforado	142	373	172	386	488	675	4
y	175	373	180	386	488	675	4
se	182	373	190	386	488	675	4
diluyó	193	373	219	386	488	675	4
con	221	373	235	386	488	675	4
agua	238	373	257	386	488	675	4
destilada	259	373	295	386	488	675	4
hasta	297	373	318	386	488	675	4
50	320	373	330	386	488	675	4
mL.	333	373	349	386	488	675	4
De	352	373	363	386	488	675	4
esta	366	373	381	386	488	675	4
disolución,	384	373	428	386	488	675	4
se	60	385	68	398	488	675	4
tomó	70	385	91	398	488	675	4
50	94	385	104	398	488	675	4
μL	106	385	118	398	488	675	4
y	120	385	125	398	488	675	4
se	128	385	136	398	488	675	4
colocó	138	385	165	398	488	675	4
dentro	168	385	193	398	488	675	4
de	196	385	205	398	488	675	4
un	208	385	218	398	488	675	4
matraz	220	385	248	398	488	675	4
aforado	250	385	281	398	488	675	4
donde	283	385	308	398	488	675	4
se	310	385	319	398	488	675	4
adicionó	321	385	356	398	488	675	4
5	358	385	363	398	488	675	4
mL	366	385	380	398	488	675	4
de	382	385	392	398	488	675	4
solución	394	385	428	398	488	675	4
de	60	397	69	410	488	675	4
I	72	397	75	410	488	675	4
2	75	404	78	412	488	675	4
(0.0025	81	397	112	410	488	675	4
M)-KI	115	397	141	410	488	675	4
(0.0065	144	397	175	410	488	675	4
M)	178	397	190	410	488	675	4
y	193	397	198	410	488	675	4
se	201	397	210	410	488	675	4
enrasó	213	397	239	410	488	675	4
el	242	397	249	410	488	675	4
matraz	252	397	279	410	488	675	4
con	282	397	297	410	488	675	4
agua	300	397	319	410	488	675	4
destilada	322	397	357	410	488	675	4
hasta	360	397	381	410	488	675	4
50	384	397	394	410	488	675	4
mL	397	397	411	410	488	675	4
con	414	397	428	410	488	675	4
agitación	60	409	96	422	488	675	4
constante.	98	409	139	422	488	675	4
Se	141	409	151	422	488	675	4
extrae	153	409	178	422	488	675	4
una	180	409	195	422	488	675	4
muestra	197	409	228	422	488	675	4
de	231	409	240	422	488	675	4
esta	243	409	258	422	488	675	4
solución	260	409	294	422	488	675	4
y	297	409	302	422	488	675	4
se	304	409	312	422	488	675	4
lleva	314	409	334	422	488	675	4
a	336	409	341	422	488	675	4
un	343	409	353	422	488	675	4
espectrofotómetro	355	409	428	422	488	675	4
para	60	421	77	434	488	675	4
obtener	80	421	110	434	488	675	4
la	113	421	120	434	488	675	4
absorbancia	123	421	171	434	488	675	4
de	174	421	183	434	488	675	4
la	186	421	193	434	488	675	4
muestra	196	421	228	434	488	675	4
a	231	421	235	434	488	675	4
una	238	421	253	434	488	675	4
longitud	256	421	289	434	488	675	4
de	292	421	301	434	488	675	4
onda	304	421	324	434	488	675	4
de	327	421	336	434	488	675	4
600	339	421	354	434	488	675	4
nm.	357	421	373	434	488	675	4
Previamente,	376	421	428	434	488	675	4
se	60	433	68	446	488	675	4
realizaron	71	433	111	446	488	675	4
lecturas	114	433	145	446	488	675	4
de	148	433	158	446	488	675	4
absorbancia	161	433	209	446	488	675	4
de	212	433	221	446	488	675	4
mezclas	224	433	256	446	488	675	4
de	260	433	269	446	488	675	4
amilosa	272	433	303	446	488	675	4
y	306	433	311	446	488	675	4
amilopectina	315	433	366	446	488	675	4
puras	369	433	391	446	488	675	4
de	394	433	404	446	488	675	4
papa,	407	433	428	446	488	675	4
y	60	445	65	458	488	675	4
con	67	445	82	458	488	675	4
un	85	445	95	458	488	675	4
contenido	98	445	137	458	488	675	4
de	140	445	149	458	488	675	4
amilosa	152	445	183	458	488	675	4
de	186	445	196	458	488	675	4
0,	198	445	206	458	488	675	4
10,	209	445	221	458	488	675	4
15,	224	445	237	458	488	675	4
20,	240	445	252	458	488	675	4
25,	255	445	267	458	488	675	4
30	270	445	280	458	488	675	4
y	283	445	288	458	488	675	4
35	291	445	301	458	488	675	4
%	304	445	312	458	488	675	4
en	315	445	325	458	488	675	4
masa,	327	445	350	458	488	675	4
con	353	445	368	458	488	675	4
la	371	445	378	458	488	675	4
finalidad	381	445	416	458	488	675	4
de	419	445	428	458	488	675	4
determinar	60	457	103	470	488	675	4
la	105	457	113	470	488	675	4
cantidad	115	457	149	470	488	675	4
de	151	457	161	470	488	675	4
amilosa	163	457	194	470	488	675	4
aparente	197	457	231	470	488	675	4
con	233	457	248	470	488	675	4
ayuda	250	457	274	470	488	675	4
de	277	457	286	470	488	675	4
una	289	457	303	470	488	675	4
curva	306	457	328	470	488	675	4
patrón	330	457	356	470	488	675	4
preparada.	358	457	400	470	488	675	4
Evaluación	60	481	107	494	488	675	4
del	110	481	123	494	488	675	4
color	125	481	147	494	488	675	4
Se	60	493	70	506	488	675	4
utilizó	75	493	101	506	488	675	4
el	107	493	114	506	488	675	4
método	120	493	150	506	488	675	4
descrito	155	493	187	506	488	675	4
por	193	493	206	506	488	675	4
Dufossé	212	493	245	506	488	675	4
et	251	493	258	506	488	675	4
al.	264	493	274	506	488	675	4
11	274	494	280	501	488	675	4
empleando	285	493	329	506	488	675	4
el	335	493	342	506	488	675	4
espectrocolorímetro	348	493	428	506	488	675	4
previamente	60	505	109	518	488	675	4
calibrado.	112	505	152	518	488	675	4
Se	155	505	165	518	488	675	4
colocó	168	505	195	518	488	675	4
el	198	505	205	518	488	675	4
portamuestra	208	505	260	518	488	675	4
cilíndrico	263	505	302	518	488	675	4
(58	305	505	318	518	488	675	4
mm	321	505	337	518	488	675	4
de	340	505	349	518	488	675	4
diámetro	353	505	388	518	488	675	4
y	391	505	396	518	488	675	4
15	399	505	409	518	488	675	4
mm	412	505	428	518	488	675	4
de	60	517	69	530	488	675	4
profundidad)	73	517	125	530	488	675	4
que	128	517	143	530	488	675	4
contenía	147	517	180	530	488	675	4
una	184	517	198	530	488	675	4
cantidad	202	517	236	530	488	675	4
de	240	517	249	530	488	675	4
muestra	253	517	284	530	488	675	4
de	288	517	297	530	488	675	4
almidón	301	517	334	530	488	675	4
sobre	337	517	359	530	488	675	4
el	363	517	370	530	488	675	4
puerto	374	517	399	530	488	675	4
de	403	517	412	530	488	675	4
luz	416	517	428	530	488	675	4
(50	60	529	73	542	488	675	4
mm	76	529	92	542	488	675	4
de	95	529	104	542	488	675	4
diámetro).	107	529	149	542	488	675	4
La	152	529	162	542	488	675	4
información	165	529	214	542	488	675	4
dada	217	529	236	542	488	675	4
por	239	529	253	542	488	675	4
los	256	529	267	542	488	675	4
parámetros	270	529	315	542	488	675	4
L*,	318	529	332	542	488	675	4
a*,	335	529	347	542	488	675	4
b*	350	529	360	542	488	675	4
y	363	529	368	542	488	675	4
ΔE	370	529	383	542	488	675	4
se	386	529	394	542	488	675	4
expresa	397	529	428	542	488	675	4
generalmente	60	541	113	554	488	675	4
como	116	541	138	554	488	675	4
el	140	541	147	554	488	675	4
color	150	541	170	554	488	675	4
total	173	541	190	554	488	675	4
de	193	541	202	554	488	675	4
las	204	541	215	554	488	675	4
muestras	218	541	253	554	488	675	4
en	256	541	265	554	488	675	4
polvo,	267	541	293	554	488	675	4
representando	295	541	351	554	488	675	4
L*	353	541	364	554	488	675	4
la	367	541	374	554	488	675	4
luminosidad,	376	541	428	554	488	675	4
a*	60	553	69	566	488	675	4
el	71	553	79	566	488	675	4
cambio	81	553	111	566	488	675	4
de	113	553	123	566	488	675	4
rojo	125	553	141	566	488	675	4
a	144	553	148	566	488	675	4
verde	151	553	173	566	488	675	4
y	175	553	180	566	488	675	4
b*	183	553	193	566	488	675	4
el	195	553	203	566	488	675	4
cambio	205	553	234	566	488	675	4
del	237	553	249	566	488	675	4
amarillo	252	553	285	566	488	675	4
al	288	553	295	566	488	675	4
azul.	297	553	316	566	488	675	4
Poder	60	577	85	590	488	675	4
de	87	577	97	590	488	675	4
hinchamiento,	100	577	161	590	488	675	4
solubilidad	163	577	210	590	488	675	4
y	213	577	218	590	488	675	4
capacidad	220	577	264	590	488	675	4
de	266	577	276	590	488	675	4
absorción	279	577	320	590	488	675	4
de	323	577	333	590	488	675	4
agua	335	577	356	590	488	675	4
Para	60	589	77	602	488	675	4
la	82	589	89	602	488	675	4
determinación	94	589	151	602	488	675	4
del	155	589	168	602	488	675	4
poder	172	589	195	602	488	675	4
de	199	589	209	602	488	675	4
hinchamiento	213	589	268	602	488	675	4
(PH),	272	589	294	602	488	675	4
solubilidad	299	589	343	602	488	675	4
(S)	348	589	360	602	488	675	4
y	365	589	370	602	488	675	4
capacidad	374	589	414	602	488	675	4
de	419	589	428	602	488	675	4
absorción	60	601	98	614	488	675	4
de	101	601	110	614	488	675	4
agua	113	601	132	614	488	675	4
(CAA)	135	601	162	614	488	675	4
se	165	601	173	614	488	675	4
siguió	176	601	201	614	488	675	4
el	203	601	210	614	488	675	4
método	213	601	243	614	488	675	4
descrito	246	601	277	614	488	675	4
por	280	601	293	614	488	675	4
Gani	296	601	315	614	488	675	4
et	318	601	325	614	488	675	4
al.	328	601	338	614	488	675	4
12	338	602	344	609	488	675	4
,	344	601	346	614	488	675	4
para	349	601	366	614	488	675	4
lo	369	601	377	614	488	675	4
cual	379	601	396	614	488	675	4
se	399	601	407	614	488	675	4
pesó	410	601	428	614	488	675	4
Rev	336	636	348	647	488	675	4
Soc	350	636	361	647	488	675	4
Quím	363	636	381	647	488	675	4
Perú.	383	636	401	647	488	675	4
85(3)	403	636	420	647	488	675	4
2019	422	636	438	647	488	675	4
342	60	49	72	60	488	675	5
Se	91	0	99	10	488	675	5
utilizó	103	0	125	10	488	675	5
el	129	0	135	10	488	675	5
método	139	0	165	10	488	675	5
descrito	169	0	196	10	488	675	5
por	200	0	212	10	488	675	5
Dufossé	215	0	244	10	488	675	5
et	247	0	254	10	488	675	5
al.	258	0	267	10	488	675	5
11	267	0	272	6	488	675	5
empleando	276	0	314	10	488	675	5
el	318	0	324	10	488	675	5
espectrocolorímetro	328	0	397	10	488	675	5
previamente	91	9	133	20	488	675	5
calibrado.	136	9	171	20	488	675	5
Se	174	9	182	20	488	675	5
colocó	185	9	208	20	488	675	5
el	211	9	218	20	488	675	5
portamuestra	221	9	266	20	488	675	5
cilíndrico	269	9	302	20	488	675	5
(58	305	9	317	20	488	675	5
mm	320	9	333	20	488	675	5
de	336	9	344	20	488	675	5
diámetro	347	9	378	20	488	675	5
y	381	9	385	20	488	675	5
15	388	9	397	20	488	675	5
mm	91	19	104	30	488	675	5
de	107	19	115	30	488	675	5
profundidad)	118	19	163	30	488	675	5
que	166	19	178	30	488	675	5
contenía	181	19	211	30	488	675	5
una	213	19	226	30	488	675	5
cantidad	229	19	258	30	488	675	5
de	261	19	269	30	488	675	5
muestra	272	19	299	30	488	675	5
de	302	19	310	30	488	675	5
almidón	313	19	341	30	488	675	5
sobre	344	19	363	30	488	675	5
el	366	19	372	30	488	675	5
puerto	375	19	397	30	488	675	5
de	91	30	99	41	488	675	5
luz	101	30	112	41	488	675	5
(50	114	30	125	41	488	675	5
mm	128	30	141	41	488	675	5
de	143	30	151	41	488	675	5
diámetro).	154	30	189	41	488	675	5
La	192	30	201	41	488	675	5
información	203	30	245	41	488	675	5
dada	248	30	264	41	488	675	5
por	266	30	278	41	488	675	5
los	280	30	290	41	488	675	5
parámetros	292	30	331	41	488	675	5
L*,	333	30	345	41	488	675	5
a*,	347	30	357	41	488	675	5
b*	360	30	368	41	488	675	5
y	370	30	375	41	488	675	5
E	377	30	388	40	488	675	5
se	390	30	397	41	488	675	5
expresa	91	39	117	51	488	675	5
generalmente	119	39	166	51	488	675	5
como	168	39	188	51	488	675	5
el	190	39	196	51	488	675	5
color	199	39	216	51	488	675	5
total	219	39	234	51	488	675	5
de	237	39	245	51	488	675	5
las	247	39	257	51	488	675	5
muestras	259	39	290	51	488	675	5
en	293	39	301	51	488	675	5
polvo,	303	39	325	51	488	675	5
representando	328	39	376	51	488	675	5
L*	378	39	388	51	488	675	5
la	390	39	397	51	488	675	5
Patricia	163	49	189	60	488	675	5
Fiorela	224	49	248	60	488	675	5
Yelena	270	49	291	60	488	675	5
del	291	49	302	61	488	675	5
Gómez,	293	49	317	60	488	675	5
Guino	319	49	339	60	488	675	5
luminosidad,	91	49	136	61	488	675	5
a*	138	49	146	61	488	675	5
el	148	49	154	61	488	675	5
cambio	156	49	182	61	488	675	5
de	184	49	192	61	488	675	5
Martínez,	191	49	222	60	488	675	5
rojo	194	49	208	61	488	675	5
a	210	49	214	61	488	675	5
verde	216	49	236	61	488	675	5
y	238	49	242	61	488	675	5
b*	244	49	253	61	488	675	5
Peña,	250	49	268	60	488	675	5
el	255	49	261	61	488	675	5
cambio	263	49	289	61	488	675	5
amarillo	304	49	333	61	488	675	5
al	335	49	341	61	488	675	5
Vargas,	341	49	365	60	488	675	5
azul.	343	49	360	61	488	675	5
Carmen	367	49	393	60	488	675	5
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	5
Poder	91	69	113	81	488	675	5
de	115	69	124	81	488	675	5
hinchamiento,	126	69	178	81	488	675	5
solubilidad	181	69	221	81	488	675	5
y	224	69	228	81	488	675	5
capacidad	230	69	267	81	488	675	5
de	270	69	278	81	488	675	5
absorción	280	69	316	81	488	675	5
de	319	69	327	81	488	675	5
agua	329	69	347	81	488	675	5
Para	91	79	106	91	488	675	5
la	109	79	115	91	488	675	5
determinación	118	79	167	91	488	675	5
del	170	79	181	91	488	675	5
poder	184	79	204	91	488	675	5
de	207	79	215	91	488	675	5
hinchamiento	218	79	265	91	488	675	5
(PH),	267	79	286	91	488	675	5
solubilidad	289	79	328	91	488	675	5
(S)	331	79	341	91	488	675	5
y	344	79	348	91	488	675	5
capacidad	351	79	386	91	488	675	5
de	389	79	397	91	488	675	5
12	335	89	341	96	488	675	5
0,6	60	85	72	98	488	675	5
g	75	85	80	98	488	675	5
(M	83	85	95	98	488	675	5
absorción	91	89	124	101	488	675	5
)	98	85	101	98	488	675	5
de	104	85	113	98	488	675	5
muestra	116	85	148	98	488	675	5
almidón	163	85	196	98	488	675	5
y	199	85	204	98	488	675	5
se	207	85	215	98	488	675	5
el	217	89	223	101	488	675	5
mezcló	218	85	247	98	488	675	5
30	267	85	277	98	488	675	5
mL	280	85	293	98	488	675	5
agua	308	85	327	98	488	675	5
destilada.	330	85	368	98	488	675	5
de	127	89	135	101	488	675	5
agua	138	89	154	101	488	675	5
de	151	85	160	98	488	675	5
(CAA)	157	89	181	101	488	675	5
se	183	89	190	101	488	675	5
siguió	193	89	214	101	488	675	5
método	226	89	251	101	488	675	5
con	249	85	264	98	488	675	5
descrito	254	89	281	101	488	675	5
por	284	89	296	101	488	675	5
de	296	85	305	98	488	675	5
Gani	298	89	315	101	488	675	5
et	318	89	324	101	488	675	5
al.	326	89	335	101	488	675	5
,	341	89	343	101	488	675	5
para	346	89	361	101	488	675	5
lo	363	89	370	101	488	675	5
La	371	85	381	98	488	675	5
cual	373	89	387	101	488	675	5
suspensión	384	85	428	98	488	675	5
se	390	89	397	101	488	675	5
0	95	92	98	100	488	675	5
se	60	97	68	110	488	675	5
agitó	71	97	91	110	488	675	5
pesó	91	99	107	110	488	675	5
y	94	97	99	110	488	675	5
se	102	97	111	110	488	675	5
0,6	110	99	120	110	488	675	5
colocó	114	97	140	110	488	675	5
baño	169	97	189	110	488	675	5
de	192	99	200	110	488	675	5
de	192	97	201	110	488	675	5
almidón	203	99	231	110	488	675	5
agua	204	97	223	110	488	675	5
durante	226	97	256	110	488	675	5
30	260	97	270	110	488	675	5
min	273	97	288	110	488	675	5
60,	299	97	312	110	488	675	5
y	343	97	348	110	488	675	5
90	352	97	362	110	488	675	5
ºC.	365	97	377	110	488	675	5
Después,	380	97	417	110	488	675	5
se	420	97	428	110	488	675	5
g	123	99	128	110	488	675	5
(M	131	99	141	110	488	675	5
0	141	103	144	110	488	675	5
en	144	97	153	110	488	675	5
)	144	99	147	110	488	675	5
de	150	99	158	110	488	675	5
un	156	97	166	110	488	675	5
muestra	161	99	189	110	488	675	5
y	234	99	238	110	488	675	5
se	241	99	249	110	488	675	5
mezcló	252	99	276	110	488	675	5
con	279	99	292	110	488	675	5
a	291	97	296	110	488	675	5
30	295	99	303	110	488	675	5
mL	306	99	319	110	488	675	5
70,	315	97	327	110	488	675	5
de	322	99	330	110	488	675	5
80	330	97	340	110	488	675	5
agua	333	99	349	110	488	675	5
destilada.	352	99	385	110	488	675	5
La	388	99	397	110	488	675	5
y	160	109	164	120	488	675	5
se	166	109	174	120	488	675	5
colocó	176	109	199	120	488	675	5
en	201	109	209	120	488	675	5
un	212	109	220	120	488	675	5
baño	222	109	239	120	488	675	5
durante	271	109	297	120	488	675	5
30	299	109	307	120	488	675	5
min	310	109	323	120	488	675	5
a	325	109	329	120	488	675	5
×	332	109	337	122	488	675	5
60,	332	109	342	120	488	675	5
g	341	109	346	122	488	675	5
70,	345	109	356	120	488	675	5
80	358	109	366	120	488	675	5
y	369	109	373	120	488	675	5
90	375	109	384	120	488	675	5
30	384	109	394	122	488	675	5
ºC.	386	109	397	120	488	675	5
min.	397	109	415	122	488	675	5
El	419	109	428	122	488	675	5
enfrió	60	109	83	122	488	675	5
la	87	109	94	122	488	675	5
suspensión	91	109	129	120	488	675	5
muestra	98	109	130	122	488	675	5
se	131	109	138	120	488	675	5
a	134	109	138	122	488	675	5
agitó	140	109	158	120	488	675	5
temperatura	142	109	190	122	488	675	5
ambiente	193	109	230	122	488	675	5
y	234	109	239	122	488	675	5
de	242	109	250	120	488	675	5
se	243	109	251	122	488	675	5
agua	252	109	268	120	488	675	5
centrifugó	255	109	296	122	488	675	5
a	300	109	304	122	488	675	5
1500	308	109	328	122	488	675	5
durante	350	109	380	122	488	675	5
Después,	91	120	122	131	488	675	5
enfrió	134	120	154	131	488	675	5
la	157	120	163	131	488	675	5
muestra	165	120	192	131	488	675	5
a	195	120	198	131	488	675	5
temperatura	201	120	242	131	488	675	5
ambiente	244	120	276	131	488	675	5
de	278	121	287	134	488	675	5
y	278	120	282	131	488	675	5
se	285	120	292	131	488	675	5
almidón	290	121	322	134	488	675	5
centrifugó	294	120	329	131	488	675	5
a	332	120	336	131	488	675	5
1500	338	120	355	131	488	675	5
	358	120	362	130	488	675	5
se	364	121	372	134	488	675	5
g	365	120	369	131	488	675	5
durante	371	120	397	131	488	675	5
sobrenadante	60	121	112	134	488	675	5
se	115	121	123	134	488	675	5
se	124	120	132	131	488	675	5
retiró	126	121	147	134	488	675	5
cuidadosamente	150	121	214	134	488	675	5
y	217	121	222	134	488	675	5
el	224	121	231	134	488	675	5
sedimento	234	121	275	134	488	675	5
hinchado	325	121	361	134	488	675	5
pesó	375	121	393	134	488	675	5
(M	396	121	408	134	488	675	5
).	411	121	417	134	488	675	5
El	419	121	428	134	488	675	5
30	91	130	99	141	488	675	5
min.	102	130	118	141	488	675	5
El	121	130	128	141	488	675	5
sobrenadante	131	130	176	141	488	675	5
se	179	130	186	141	488	675	5
retiró	189	130	208	141	488	675	5
cuidadosamente	211	130	266	141	488	675	5
y	269	130	273	141	488	675	5
el	276	130	282	141	488	675	5
sedimento	285	130	320	141	488	675	5
de	323	130	331	141	488	675	5
almidón	334	130	362	141	488	675	5
hinchado	365	130	397	141	488	675	5
1	408	128	411	136	488	675	5
sobrenadante	60	133	112	146	488	675	5
se	115	133	123	146	488	675	5
colocó	126	133	152	146	488	675	5
en	155	133	164	146	488	675	5
placas	167	133	192	146	488	675	5
Petri,	195	133	216	146	488	675	5
y	219	133	224	146	488	675	5
luego	226	133	248	146	488	675	5
se	251	133	259	146	488	675	5
llevó	262	133	282	146	488	675	5
a	285	133	289	146	488	675	5
la	292	133	299	146	488	675	5
estufa	301	133	325	146	488	675	5
a	328	133	332	146	488	675	5
90ºC	335	133	355	146	488	675	5
durante	357	133	387	146	488	675	5
4	390	133	395	146	488	675	5
h,	397	133	405	146	488	675	5
hasta	407	133	428	146	488	675	5
se	91	139	98	151	488	675	5
pesó	101	139	117	151	488	675	5
(M	120	139	130	151	488	675	5
1	130	143	133	151	488	675	5
).	133	139	138	151	488	675	5
El	141	139	149	151	488	675	5
sobrenadante	152	139	197	151	488	675	5
se	200	139	208	151	488	675	5
colocó	210	139	233	151	488	675	5
en	236	139	245	151	488	675	5
placas	248	139	269	151	488	675	5
Petri,	272	139	291	151	488	675	5
y	294	139	298	151	488	675	5
luego	301	139	320	151	488	675	5
se	323	139	330	151	488	675	5
llevó	333	139	350	151	488	675	5
a	353	139	357	151	488	675	5
la	360	139	366	151	488	675	5
estufa	369	139	390	151	488	675	5
a	393	139	397	151	488	675	5
obtener	60	145	90	158	488	675	5
90ºC	91	149	108	161	488	675	5
un	93	145	103	158	488	675	5
peso	107	145	125	158	488	675	5
constante	129	145	167	158	488	675	5
(M	171	145	183	158	488	675	5
obtener	183	149	208	161	488	675	5
).	186	145	192	158	488	675	5
Los	196	145	211	158	488	675	5
un	212	149	221	161	488	675	5
valores	214	145	243	158	488	675	5
del	247	145	259	158	488	675	5
poder	263	145	286	158	488	675	5
(M	282	149	292	161	488	675	5
de	290	145	299	158	488	675	5
hinchamiento,	303	145	360	158	488	675	5
solubilidad	364	145	408	158	488	675	5
y	412	145	417	158	488	675	5
la	421	145	428	158	488	675	5
durante	112	149	138	161	488	675	5
4	142	149	146	161	488	675	5
h,	150	149	157	161	488	675	5
hasta	161	149	178	161	488	675	5
peso	225	149	241	161	488	675	5
constante	245	149	278	161	488	675	5
2	183	152	186	160	488	675	5
2	292	153	295	161	488	675	5
).	295	149	300	161	488	675	5
Los	304	149	317	161	488	675	5
valores	321	149	346	161	488	675	5
del	350	149	361	161	488	675	5
poder	365	149	385	161	488	675	5
de	389	149	397	161	488	675	5
capacidad	60	157	100	170	488	675	5
de	102	157	111	170	488	675	5
absorción	114	157	153	170	488	675	5
de	155	157	165	170	488	675	5
agua	167	157	186	170	488	675	5
se	189	157	197	170	488	675	5
calcularon	199	157	241	170	488	675	5
a	244	157	248	170	488	675	5
partir	251	157	272	170	488	675	5
de	275	157	284	170	488	675	5
las	287	157	298	170	488	675	5
siguientes	300	157	340	170	488	675	5
ecuaciones:	343	157	389	170	488	675	5
hinchamiento,	91	159	140	171	488	675	5
solubilidad	142	159	181	171	488	675	5
y	183	159	188	171	488	675	5
la	190	159	197	171	488	675	5
capacidad	199	159	234	171	488	675	5
de	236	159	244	171	488	675	5
absorción	247	159	280	171	488	675	5
de	283	159	291	171	488	675	5
agua	294	159	310	171	488	675	5
se	313	159	320	171	488	675	5
calcularon	322	159	358	171	488	675	5
a	361	159	365	171	488	675	5
partir	368	159	386	171	488	675	5
de	389	159	397	171	488	675	5
las	91	169	100	181	488	675	5
siguientes	102	169	137	181	488	675	5
ecuaciones:	139	169	180	181	488	675	5
𝑀𝑀	235	179	242	209	488	675	5
1	241	183	245	204	488	675	5
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔	247	179	259	209	488	675	5
(𝑔𝑔)	264	179	276	209	488	675	5
𝑃𝑃𝑃𝑃	150	186	162	215	488	675	5
=	164	186	171	215	488	675	5
(𝑀𝑀	173	191	184	221	488	675	5
0	184	195	187	216	488	675	5
𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎ó𝑛𝑛	189	191	222	221	488	675	5
−	225	191	232	221	488	675	5
𝑀𝑀	234	191	241	221	488	675	5
2	241	195	244	216	488	675	5
𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠	247	191	300	221	488	675	5
𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠)	303	191	323	221	488	675	5
(𝑔𝑔)	325	191	338	221	488	675	5
𝑆𝑆(%)	168	217	188	247	488	675	5
=	190	217	197	247	488	675	5
Propiedades	91	274	136	285	488	675	5
térmicas	138	274	170	285	488	675	5
𝑀𝑀	199	211	206	240	488	675	5
2	206	215	209	236	488	675	5
𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠	212	211	265	240	488	675	5
𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠	268	211	284	240	488	675	5
(𝑔𝑔)	287	211	299	240	488	675	5
𝑥𝑥100	301	217	320	247	488	675	5
𝑀𝑀	219	223	227	252	488	675	5
0	226	227	230	248	488	675	5
𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎ó𝑛𝑛	232	223	264	252	488	675	5
(𝑔𝑔)	266	223	279	252	488	675	5
𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶𝐶	200	249	216	278	488	675	5
=	219	249	225	278	488	675	5
𝑀𝑀	238	242	245	272	488	675	5
1	244	246	248	267	488	675	5
𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔𝑔	250	242	263	272	488	675	5
(𝑔𝑔)	265	242	277	272	488	675	5
𝑀𝑀	228	254	235	284	488	675	5
0	235	259	238	280	488	675	5
𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎𝑎ó𝑛𝑛	240	254	273	284	488	675	5
(𝑔𝑔)	275	254	287	284	488	675	5
Propiedades	60	280	112	293	488	675	5
térmicas	115	280	151	293	488	675	5
Las	60	292	74	305	488	675	5
propiedades	78	292	126	305	488	675	5
térmicas	130	292	164	305	488	675	5
de	168	292	177	305	488	675	5
gelatinización	181	292	237	305	488	675	5
del	241	292	253	305	488	675	5
almidón	257	292	290	305	488	675	5
se	293	292	302	305	488	675	5
determinaron	306	292	359	305	488	675	5
mediante	363	292	399	305	488	675	5
el	403	292	410	305	488	675	5
uso	414	292	428	305	488	675	5
del	60	304	72	317	488	675	5
calorímetro	74	304	120	317	488	675	5
diferencial	123	304	166	317	488	675	5
de	168	304	178	317	488	675	5
barrido	180	304	209	317	488	675	5
según	212	304	235	317	488	675	5
la	238	304	245	317	488	675	5
metodología	248	304	298	317	488	675	5
descrita	300	304	331	317	488	675	5
por	334	304	347	317	488	675	5
Lin	350	304	364	317	488	675	5
et	366	304	373	317	488	675	5
al.	376	304	386	317	488	675	5
13	386	305	392	313	488	675	5
.	392	304	395	317	488	675	5
Se	397	304	407	317	488	675	5
pesó	410	304	428	317	488	675	5
aproximadamente	60	316	131	329	488	675	5
20	135	316	145	329	488	675	5
mg	149	316	162	329	488	675	5
de	166	316	175	329	488	675	5
almidón	179	316	212	329	488	675	5
en	216	316	225	329	488	675	5
cada	229	316	248	329	488	675	5
celda	252	316	273	329	488	675	5
y	277	316	282	329	488	675	5
se	286	316	294	329	488	675	5
añadió	298	316	324	329	488	675	5
agua	328	316	347	329	488	675	5
ultra	351	316	370	329	488	675	5
pura	374	316	391	329	488	675	5
con	395	316	410	329	488	675	5
una	414	316	428	329	488	675	5
micropipeta	60	328	107	341	488	675	5
(v/v,	111	328	129	341	488	675	5
almidón:agua	133	328	188	341	488	675	5
=	192	328	197	341	488	675	5
1:3),	202	328	220	341	488	675	5
luego	224	328	246	341	488	675	5
se	250	328	259	341	488	675	5
sellaron	263	328	294	341	488	675	5
herméticamente	299	328	362	341	488	675	5
las	366	328	378	341	488	675	5
celdas	382	328	407	341	488	675	5
y	411	328	416	341	488	675	5
se	420	328	428	341	488	675	5
equilibraron	60	340	108	353	488	675	5
a	112	340	116	353	488	675	5
temperatura	120	340	167	353	488	675	5
ambiente	171	340	207	353	488	675	5
durante	211	340	241	353	488	675	5
1	244	340	249	353	488	675	5
h	252	340	257	353	488	675	5
para	261	340	278	353	488	675	5
permitir	281	340	314	353	488	675	5
la	317	340	324	353	488	675	5
hidratación	327	340	372	353	488	675	5
completa	376	340	412	353	488	675	5
del	416	340	428	353	488	675	5
almidón.	60	352	95	365	488	675	5
Las	97	352	112	365	488	675	5
celdas	114	352	139	365	488	675	5
con	142	352	156	365	488	675	5
las	159	352	170	365	488	675	5
muestras	173	352	208	365	488	675	5
se	211	352	219	365	488	675	5
calentaron	222	352	264	365	488	675	5
desde	266	352	289	365	488	675	5
25	291	352	301	365	488	675	5
hasta	304	352	325	365	488	675	5
115°C	327	352	353	365	488	675	5
con	355	352	370	365	488	675	5
una	372	352	387	365	488	675	5
velocidad	389	352	428	365	488	675	5
de	60	364	69	377	488	675	5
calentamiento	71	364	127	377	488	675	5
de	129	364	139	377	488	675	5
2°C/min,	141	364	177	377	488	675	5
y	179	364	184	377	488	675	5
usando	187	364	215	377	488	675	5
una	217	364	231	377	488	675	5
celda	234	364	255	377	488	675	5
vacía	257	364	278	377	488	675	5
como	280	364	302	377	488	675	5
referencia.	304	364	347	377	488	675	5
Los	349	364	364	377	488	675	5
datos	366	364	387	377	488	675	5
obtenidos	389	364	428	377	488	675	5
fueron:	60	376	88	389	488	675	5
la	91	376	98	389	488	675	5
temperatura	100	376	148	389	488	675	5
inicial	150	376	175	389	488	675	5
(To),	178	376	197	389	488	675	5
temperatura	200	376	248	389	488	675	5
de	250	376	259	389	488	675	5
pico	262	376	279	389	488	675	5
(Tp),	281	376	302	389	488	675	5
temperatura	304	376	352	389	488	675	5
de	354	376	363	389	488	675	5
conclusión	366	376	409	389	488	675	5
(Tc)	412	376	428	389	488	675	5
y	60	388	65	401	488	675	5
la	67	388	74	401	488	675	5
entalpía	77	388	108	401	488	675	5
de	111	388	120	401	488	675	5
gelatinización	123	388	179	401	488	675	5
(ΔH).	181	388	204	401	488	675	5
Propiedades	60	412	112	425	488	675	5
de	115	412	125	425	488	675	5
formación	127	412	171	425	488	675	5
de	174	412	184	425	488	675	5
pasta	186	412	209	425	488	675	5
El	60	424	68	437	488	675	5
perfil	71	424	92	437	488	675	5
de	94	424	104	437	488	675	5
formación	106	424	147	437	488	675	5
de	150	424	159	437	488	675	5
pasta	161	424	182	437	488	675	5
fue	184	424	197	437	488	675	5
determinado	200	424	250	437	488	675	5
según	252	424	275	437	488	675	5
el	278	424	285	437	488	675	5
método	287	424	317	437	488	675	5
de	320	424	329	437	488	675	5
la	331	424	339	437	488	675	5
AACC14	341	424	378	437	488	675	5
con	381	424	395	437	488	675	5
algunas	398	424	428	437	488	675	5
modificaciones.	60	436	123	449	488	675	5
La	125	436	136	449	488	675	5
suspensión	138	436	182	449	488	675	5
preparada	185	436	224	449	488	675	5
de	226	436	236	449	488	675	5
almidón	238	436	271	449	488	675	5
al	274	436	281	449	488	675	5
8	283	436	288	449	488	675	5
%	291	436	299	449	488	675	5
(p/p,	302	436	320	449	488	675	5
base	323	436	341	449	488	675	5
seca)	343	436	364	449	488	675	5
se	366	436	375	449	488	675	5
mantuvo	377	436	412	449	488	675	5
por	415	436	428	449	488	675	5
2	60	448	65	461	488	675	5
min	68	448	84	461	488	675	5
a	87	448	91	461	488	675	5
40°C,	95	448	118	461	488	675	5
luego,	121	448	146	461	488	675	5
esta	150	448	165	461	488	675	5
suspensión	168	448	212	461	488	675	5
fue	216	448	229	461	488	675	5
calentada	232	448	270	461	488	675	5
hasta	273	448	294	461	488	675	5
95°C	297	448	318	461	488	675	5
a	321	448	326	461	488	675	5
6ºC/min,	329	448	365	461	488	675	5
durante	368	448	398	461	488	675	5
8	402	448	407	461	488	675	5
min.	410	448	428	461	488	675	5
Finalmente,	60	460	107	473	488	675	5
la	109	460	116	473	488	675	5
pasta	118	460	139	473	488	675	5
fue	141	460	154	473	488	675	5
enfriada	156	460	189	473	488	675	5
hasta	191	460	211	473	488	675	5
50°C	213	460	234	473	488	675	5
a	236	460	241	473	488	675	5
6ºC/min,	243	460	278	473	488	675	5
manteniéndose	280	460	340	473	488	675	5
a	342	460	347	473	488	675	5
50ºC	349	460	369	473	488	675	5
durante	371	460	401	473	488	675	5
2	403	460	408	473	488	675	5
min.	410	460	428	473	488	675	5
La	60	472	70	485	488	675	5
velocidad	73	472	111	485	488	675	5
de	114	472	123	485	488	675	5
agitación	126	472	163	485	488	675	5
fue	165	472	178	485	488	675	5
constante	180	472	218	485	488	675	5
e	221	472	225	485	488	675	5
igual	228	472	248	485	488	675	5
160	250	472	265	485	488	675	5
rpm.	268	472	286	485	488	675	5
Espectroscopía	60	496	124	509	488	675	5
Infrarrojo	128	496	172	509	488	675	5
con	176	496	191	509	488	675	5
Transformada	195	496	257	509	488	675	5
de	261	496	271	509	488	675	5
Fourier	275	496	308	509	488	675	5
(FT-IR)	312	496	345	509	488	675	5
con	349	496	364	509	488	675	5
Atenuador	368	496	414	509	488	675	5
de	418	496	428	509	488	675	5
Reflactancia	60	508	112	521	488	675	5
(ATR)	115	508	142	521	488	675	5
Los	60	520	75	533	488	675	5
espectros	80	520	118	533	488	675	5
registrados	123	520	167	533	488	675	5
de	173	520	182	533	488	675	5
cada	188	520	207	533	488	675	5
almidón	212	520	245	533	488	675	5
fueron	251	520	277	533	488	675	5
analizados	283	520	325	533	488	675	5
usando	331	520	359	533	488	675	5
la	365	520	372	533	488	675	5
metodología	378	520	428	533	488	675	5
informada	60	532	101	545	488	675	5
por	103	532	116	545	488	675	5
Hoyos-Leyva	118	532	173	545	488	675	5
et	175	532	182	545	488	675	5
al.15	184	532	204	545	488	675	5
dentro	206	532	232	545	488	675	5
del	234	532	246	545	488	675	5
rango	248	532	271	545	488	675	5
espectral	273	532	309	545	488	675	5
de	311	532	320	545	488	675	5
número	322	532	353	545	488	675	5
de	355	532	364	545	488	675	5
onda	367	532	386	545	488	675	5
desde	388	532	411	545	488	675	5
400	413	532	428	545	488	675	5
hasta	60	544	80	557	488	675	5
4000	82	544	102	557	488	675	5
cm-1	105	544	125	557	488	675	5
con	127	544	142	557	488	675	5
una	144	544	159	557	488	675	5
resolución	161	544	202	557	488	675	5
de	205	544	214	557	488	675	5
4	216	544	221	557	488	675	5
cm-1	224	544	244	557	488	675	5
y	246	544	251	557	488	675	5
una	254	544	268	557	488	675	5
velocidad	270	544	309	557	488	675	5
de	312	544	321	557	488	675	5
200	323	544	338	557	488	675	5
escaneos	341	544	376	557	488	675	5
por	378	544	392	557	488	675	5
muestra.	394	544	428	557	488	675	5
Previo	60	556	86	569	488	675	5
al	88	556	95	569	488	675	5
análisis,	97	556	130	569	488	675	5
las	132	556	143	569	488	675	5
muestras	145	556	181	569	488	675	5
fueron	183	556	209	569	488	675	5
acondicionadas	211	556	273	569	488	675	5
a	275	556	279	569	488	675	5
23	281	556	291	569	488	675	5
±	294	556	299	569	488	675	5
2°C	301	556	317	569	488	675	5
y	319	556	324	569	488	675	5
0	326	556	331	569	488	675	5
%	333	556	342	569	488	675	5
humedad	344	556	380	569	488	675	5
relativa	383	556	413	569	488	675	5
por	415	556	428	569	488	675	5
10	60	568	70	581	488	675	5
días	72	568	88	581	488	675	5
en	91	568	100	581	488	675	5
un	103	568	113	581	488	675	5
desecador.	115	568	157	581	488	675	5
Los	160	568	175	581	488	675	5
espectros	177	568	215	581	488	675	5
fueron	217	568	243	581	488	675	5
obtenidos	246	568	285	581	488	675	5
empleando	287	568	331	581	488	675	5
el	334	568	341	581	488	675	5
software	343	568	378	581	488	675	5
OMNIC	380	568	414	581	488	675	5
v.9	416	568	428	581	488	675	5
para	60	580	77	593	488	675	5
la	79	580	86	593	488	675	5
creación	89	580	123	593	488	675	5
de	125	580	135	593	488	675	5
los	137	580	149	593	488	675	5
diagramas	151	580	193	593	488	675	5
espectrales.	195	580	241	593	488	675	5
Rev	43	636	55	647	488	675	5
Soc	57	636	68	647	488	675	5
Quím	70	636	88	647	488	675	5
Perú.	90	636	107	647	488	675	5
85(3)	109	636	127	647	488	675	5
2019	129	636	145	647	488	675	5
Propiedades	61	49	101	60	488	675	6
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	6
funcionales	153	49	190	60	488	675	6
y	192	49	195	60	488	675	6
estructurales	197	49	239	60	488	675	6
de	241	49	248	60	488	675	6
almidones	250	49	283	60	488	675	6
nativos	285	49	308	60	488	675	6
y	310	49	314	60	488	675	6
acetilados	316	49	349	60	488	675	6
obtenidos	351	49	382	60	488	675	6
a	384	49	388	60	488	675	6
partir...	390	49	414	60	488	675	6
343	416	49	428	60	488	675	6
Análisis	60	84	93	98	488	675	6
estadístico	96	84	140	98	488	675	6
Todos	60	97	84	110	488	675	6
los	88	97	100	110	488	675	6
ensayos	104	97	136	110	488	675	6
fueron	140	97	166	110	488	675	6
realizados	170	97	211	110	488	675	6
por	215	97	228	110	488	675	6
triplicado,	232	97	273	110	488	675	6
con	277	97	292	110	488	675	6
preparación	296	97	343	110	488	675	6
individual	347	97	388	110	488	675	6
como	392	97	414	110	488	675	6
ha	419	97	428	110	488	675	6
sido	60	109	76	122	488	675	6
descrito	79	109	111	122	488	675	6
en	114	109	123	122	488	675	6
cada	126	109	144	122	488	675	6
método.	147	109	180	122	488	675	6
Los	183	109	198	122	488	675	6
datos	201	109	222	122	488	675	6
obtenidos	225	109	263	122	488	675	6
se	266	109	275	122	488	675	6
expresaron	278	109	322	122	488	675	6
como	324	109	347	122	488	675	6
media	350	109	374	122	488	675	6
±	377	109	382	122	488	675	6
desviación	385	109	428	122	488	675	6
estándar.	60	121	95	134	488	675	6
El	97	121	106	134	488	675	6
análisis	108	121	138	134	488	675	6
de	141	121	150	134	488	675	6
varianza	153	121	187	134	488	675	6
se	189	121	197	134	488	675	6
utilizó	200	121	225	134	488	675	6
para	228	121	245	134	488	675	6
calcular	247	121	279	134	488	675	6
las	281	121	292	134	488	675	6
diferencias	295	121	339	134	488	675	6
significativas	341	121	394	134	488	675	6
y	396	121	401	134	488	675	6
se	403	121	412	134	488	675	6
usó	414	121	428	134	488	675	6
la	60	133	67	146	488	675	6
prueba	70	133	97	146	488	675	6
de	100	133	110	146	488	675	6
discriminación	113	133	172	146	488	675	6
de	176	133	185	146	488	675	6
diferencias	188	133	232	146	488	675	6
múltiples	235	133	273	146	488	675	6
de	276	133	285	146	488	675	6
Fisher,	288	133	315	146	488	675	6
usando	319	133	347	146	488	675	6
p<0,05	350	132	379	146	488	675	6
como	383	133	405	146	488	675	6
nivel	408	133	428	146	488	675	6
de	60	145	69	158	488	675	6
significancia.	71	145	124	158	488	675	6
El	127	145	136	158	488	675	6
paquete	138	145	169	158	488	675	6
estadístico	172	145	214	158	488	675	6
Statgraphics	216	144	267	158	488	675	6
CENTURION	269	145	327	158	488	675	6
XV	329	145	344	158	488	675	6
(Statgraphics	346	145	400	158	488	675	6
Corp.,	402	144	428	158	488	675	6
Rockville,	60	157	101	170	488	675	6
MD)	103	157	123	170	488	675	6
fue	125	157	138	170	488	675	6
utilizado	141	157	176	170	488	675	6
para	178	157	195	170	488	675	6
analizar	198	157	229	170	488	675	6
los	232	157	244	170	488	675	6
datos.	246	157	270	170	488	675	6
RESULTADOS	177	192	243	206	488	675	6
Y	245	192	253	206	488	675	6
DISCUSIÓN	255	192	310	206	488	675	6
Contenido	60	216	104	230	488	675	6
de	106	216	116	230	488	675	6
amilosa	119	216	152	230	488	675	6
aparente	154	216	192	230	488	675	6
El	60	229	68	242	488	675	6
contenido	74	229	113	242	488	675	6
de	119	229	128	242	488	675	6
amilosa	133	229	165	242	488	675	6
aparente	170	229	204	242	488	675	6
para	209	229	226	242	488	675	6
los	232	229	243	242	488	675	6
almidones	249	229	290	242	488	675	6
nativo	295	229	320	242	488	675	6
y	326	229	331	242	488	675	6
acetilados	336	229	376	242	488	675	6
presentaron	381	229	428	242	488	675	6
diferencias	60	241	103	254	488	675	6
significativas	106	241	159	254	488	675	6
(p<0,05)	162	241	197	254	488	675	6
(tabla	200	241	222	254	488	675	6
1).	225	241	236	254	488	675	6
El	239	241	248	254	488	675	6
almidón	251	241	284	254	488	675	6
nativo	287	241	312	254	488	675	6
de	314	241	324	254	488	675	6
papa	327	241	346	254	488	675	6
‘Única'	349	241	379	254	488	675	6
presentó	381	241	415	254	488	675	6
un	418	241	428	254	488	675	6
contenido	60	253	99	266	488	675	6
de	102	253	111	266	488	675	6
amilosa	114	253	145	266	488	675	6
de	148	253	157	266	488	675	6
17,3	160	253	177	266	488	675	6
%.	180	253	191	266	488	675	6
Este	194	253	211	266	488	675	6
valor	214	253	234	266	488	675	6
obtenido	237	253	272	266	488	675	6
fue	275	253	288	266	488	675	6
menor	290	253	316	266	488	675	6
a	319	253	323	266	488	675	6
los	326	253	338	266	488	675	6
valores	340	253	369	266	488	675	6
registrados	372	253	416	266	488	675	6
en	419	253	428	266	488	675	6
almidones	60	265	101	278	488	675	6
de	104	265	113	278	488	675	6
papas	116	265	139	278	488	675	6
nativas	142	265	171	278	488	675	6
de	174	265	183	278	488	675	6
Cusco	187	265	212	278	488	675	6
(24,34	215	265	241	278	488	675	6
–	244	265	249	278	488	675	6
29,11	252	265	274	278	488	675	6
%),	277	265	291	278	488	675	6
informados	295	265	340	278	488	675	6
por	343	265	357	278	488	675	6
Martínez	360	265	396	278	488	675	6
et	399	264	406	278	488	675	6
al.	409	264	420	278	488	675	6
16	420	265	426	273	488	675	6
,	426	265	428	278	488	675	6
y,	60	277	66	290	488	675	6
además,	70	277	102	290	488	675	6
el	105	277	113	290	488	675	6
porcentaje	116	277	158	290	488	675	6
de	161	277	170	290	488	675	6
amilosa	173	277	205	290	488	675	6
que	208	277	222	290	488	675	6
evidenció	226	277	264	290	488	675	6
el	268	277	275	290	488	675	6
almidón	278	277	311	290	488	675	6
de	314	277	324	290	488	675	6
papa	327	277	346	290	488	675	6
variedad	349	277	383	290	488	675	6
‘Única'	387	277	417	290	488	675	6
se	420	277	428	290	488	675	6
encuentra	60	289	98	302	488	675	6
dentro	101	289	126	302	488	675	6
del	129	289	141	302	488	675	6
rango	144	289	166	302	488	675	6
de	169	289	178	302	488	675	6
los	181	289	193	302	488	675	6
valores	195	289	224	302	488	675	6
obtenidos	226	289	265	302	488	675	6
en	268	289	277	302	488	675	6
almidones	280	289	321	302	488	675	6
de	323	289	333	302	488	675	6
diferentes	335	289	375	302	488	675	6
cultivares	377	289	416	302	488	675	6
de	419	289	428	302	488	675	6
papa	60	301	78	314	488	675	6
de	81	301	90	314	488	675	6
India	93	301	113	314	488	675	6
(15,0	116	301	137	314	488	675	6
–	139	301	144	314	488	675	6
23,1	147	301	164	314	488	675	6
%)	167	301	178	314	488	675	6
informado	181	301	223	314	488	675	6
por	225	301	238	314	488	675	6
Singh	241	301	264	314	488	675	6
et	267	300	274	314	488	675	6
al.	276	300	287	314	488	675	6
1	287	301	290	309	488	675	6
.	290	301	292	314	488	675	6
Tabla	82	318	103	330	488	675	6
Tabla	99	323	119	333	488	675	6
1.	106	318	112	330	488	675	6
Contenido	115	318	152	330	488	675	6
de	154	318	163	330	488	675	6
amilosa	165	318	193	330	488	675	6
aparente	195	318	226	330	488	675	6
(%)	228	318	242	330	488	675	6
en	244	318	252	330	488	675	6
los	255	318	265	330	488	675	6
almidones	267	318	304	330	488	675	6
de	307	318	315	330	488	675	6
papa	317	318	334	330	488	675	6
nativa	337	318	359	330	488	675	6
y	361	318	365	330	488	675	6
acetilados.	368	318	406	330	488	675	6
1.	121	323	127	333	488	675	6
Contenido	129	323	162	333	488	675	6
de	164	323	171	333	488	675	6
amilosa	173	323	198	333	488	675	6
aparente	200	323	227	333	488	675	6
(%)	229	323	240	333	488	675	6
en	242	323	250	333	488	675	6
los	252	323	261	333	488	675	6
almidones	263	323	296	333	488	675	6
de	298	323	305	333	488	675	6
papa	307	323	322	333	488	675	6
nativa	324	323	344	333	488	675	6
y	345	323	349	333	488	675	6
acetilados	351	323	383	333	488	675	6
AN	131	360	143	371	488	675	6
Grupos	176	340	201	350	488	675	6
acetilo	203	340	225	350	488	675	6
(%)	188	349	202	359	488	675	6
(*)	204	349	213	359	488	675	6
--	192	360	197	371	488	675	6
Grado	248	340	270	350	488	675	6
de	272	340	280	350	488	675	6
sustitución	240	349	277	359	488	675	6
(*)	278	349	288	359	488	675	6
--	261	360	266	371	488	675	6
AAc	131	374	146	384	488	675	6
5%	148	374	159	384	488	675	6
0,44	178	374	192	384	488	675	6
±	194	374	198	384	488	675	6
0,02	200	374	214	384	488	675	6
a	214	374	216	380	488	675	6
0,02	241	374	255	384	488	675	6
±	257	374	261	384	488	675	6
0,00	263	374	277	384	488	675	6
a	277	374	279	380	488	675	6
AAc	131	387	146	397	488	675	6
10%	148	387	163	397	488	675	6
0,87	178	387	192	397	488	675	6
±	193	387	198	397	488	675	6
0,02	200	387	214	397	488	675	6
b	214	387	216	394	488	675	6
0,03	241	387	255	397	488	675	6
±	257	387	261	397	488	675	6
0,00	263	387	277	397	488	675	6
b	277	387	279	394	488	675	6
29,7	311	387	325	397	488	675	6
±	327	387	331	397	488	675	6
0,15	333	387	347	397	488	675	6
c	347	387	349	394	488	675	6
AAc	131	400	146	410	488	675	6
15%	148	400	163	410	488	675	6
1,26	178	400	192	410	488	675	6
±	194	400	198	410	488	675	6
0,01	200	400	214	410	488	675	6
c	214	400	216	407	488	675	6
0,05	241	400	255	410	488	675	6
±	257	400	261	410	488	675	6
0,00	263	400	277	410	488	675	6
c	277	400	279	407	488	675	6
31,4	311	400	325	410	488	675	6
±	327	400	331	410	488	675	6
0,26	333	400	347	410	488	675	6
d	347	400	350	407	488	675	6
Almidón	131	344	161	355	488	675	6
Amilosa	313	340	341	350	488	675	6
aparente	305	349	335	359	488	675	6
(%)	337	349	350	359	488	675	6
17,3	311	360	325	371	488	675	6
±	327	360	331	371	488	675	6
0,17	333	360	347	371	488	675	6
a	347	361	349	367	488	675	6
24,4	311	374	325	384	488	675	6
±	327	374	331	384	488	675	6
0,40	333	374	347	384	488	675	6
b	347	374	350	380	488	675	6
(*)	124	412	132	421	488	675	6
Vargas	134	412	154	421	488	675	6
et	156	412	161	421	488	675	6
al.	163	412	170	421	488	675	6
9	171	412	173	418	488	675	6
Valores	124	420	146	430	488	675	6
promedio	148	420	175	430	488	675	6
	177	420	181	429	488	675	6
desviación	183	420	214	430	488	675	6
estándar;	216	420	242	430	488	675	6
valores	243	420	264	430	488	675	6
en	266	420	273	430	488	675	6
la	275	420	280	430	488	675	6
misma	282	420	301	430	488	675	6
columna	303	420	327	430	488	675	6
con	329	420	340	430	488	675	6
diferentes	341	420	370	430	488	675	6
letras	372	420	387	430	488	675	6
son	124	429	134	438	488	675	6
significativamente	136	429	189	438	488	675	6
diferentes	191	429	219	438	488	675	6
(p	221	429	227	438	488	675	6
<	228	429	233	438	488	675	6
0,05).	235	429	252	438	488	675	6
La	60	442	70	456	488	675	6
tabla	72	442	92	456	488	675	6
La	88	447	97	458	488	675	6
1	94	442	99	456	488	675	6
tabla	101	447	117	458	488	675	6
muestra	101	442	133	456	488	675	6
que	135	442	149	456	488	675	6
el	152	442	159	456	488	675	6
que	160	447	173	458	488	675	6
contenido	161	442	200	456	488	675	6
de	203	442	212	456	488	675	6
amilosa	214	442	245	456	488	675	6
aparente	248	442	281	456	488	675	6
en	284	442	293	456	488	675	6
los	295	442	307	456	488	675	6
AAc5%,	352	442	387	456	488	675	6
AAc10%,	388	442	428	456	488	675	6
1	121	447	125	458	488	675	6
muestra	129	447	157	458	488	675	6
el	176	447	183	458	488	675	6
contenido	186	447	220	458	488	675	6
de	224	447	232	458	488	675	6
amilosa	236	447	263	458	488	675	6
aparente	266	447	296	458	488	675	6
en	299	447	307	458	488	675	6
almidones	309	442	350	456	488	675	6
los	311	447	321	458	488	675	6
almidones	325	447	360	458	488	675	6
AAc5%,	364	447	394	458	488	675	6
y	60	454	65	468	488	675	6
AAc15%	69	454	106	468	488	675	6
aumentó	112	454	146	468	488	675	6
según	151	454	175	468	488	675	6
aumentó	170	457	200	468	488	675	6
el	180	454	187	468	488	675	6
número	192	454	223	468	488	675	6
los	242	454	254	468	488	675	6
grupos	259	454	287	468	488	675	6
formados	324	454	361	468	488	675	6
(el	367	454	377	468	488	675	6
símbolo	382	454	415	468	488	675	6
%	420	454	428	468	488	675	6
AAc10%,	88	457	122	468	488	675	6
y	126	457	130	468	488	675	6
AAc15%	134	457	166	468	488	675	6
según	204	457	224	468	488	675	6
de	228	454	237	468	488	675	6
el	228	457	234	468	488	675	6
número	238	457	264	468	488	675	6
de	268	457	276	468	488	675	6
los	280	457	290	468	488	675	6
acetilo	292	454	318	468	488	675	6
grupos	294	457	318	468	488	675	6
acetilo	322	457	345	468	488	675	6
formados	349	457	381	468	488	675	6
(el	385	457	394	468	488	675	6
símbolo	88	467	116	478	488	675	6
%	119	467	126	478	488	675	6
representa	130	467	165	478	488	675	6
porcentaje	179	467	215	478	488	675	6
en	218	467	226	478	488	675	6
peso	230	467	245	478	488	675	6
de	249	467	257	478	488	675	6
grupos	261	467	284	478	488	675	6
en	314	467	322	478	488	675	6
el	326	467	332	478	488	675	6
en	328	466	337	480	488	675	6
almidón	335	467	364	478	488	675	6
en	367	467	375	478	488	675	6
base	379	467	394	478	488	675	6
representa	60	466	101	480	488	675	6
el	104	466	111	480	488	675	6
porcentaje	115	466	156	480	488	675	6
en	160	466	169	480	488	675	6
el	169	467	175	478	488	675	6
peso	173	466	191	480	488	675	6
de	194	466	204	480	488	675	6
grupos	207	466	234	480	488	675	6
acetilo	238	466	265	480	488	675	6
en	268	466	277	480	488	675	6
el	281	466	288	480	488	675	6
acetilo	287	467	311	478	488	675	6
almidón	291	466	324	480	488	675	6
base	340	466	358	480	488	675	6
seca)	362	466	382	480	488	675	6
y	386	466	391	480	488	675	6
según	394	466	417	480	488	675	6
el	421	466	428	480	488	675	6
seca)	88	477	106	488	488	675	6
y	108	477	112	488	488	675	6
según	115	477	135	488	488	675	6
el	137	477	144	488	488	675	6
(número	146	478	180	492	488	675	6
grado	146	477	166	488	488	675	6
de	168	477	176	488	488	675	6
sustitución	179	477	216	488	488	675	6
promedio	250	477	283	488	488	675	6
de	286	477	294	488	488	675	6
sitios	296	477	315	488	488	675	6
sustituidos	317	477	354	488	488	675	6
unidad	370	477	394	488	488	675	6
grado	60	478	82	492	488	675	6
de	86	478	95	492	488	675	6
sustitución	99	478	142	492	488	675	6
promedio	183	478	222	492	488	675	6
(número	219	477	248	488	488	675	6
de	225	478	235	492	488	675	6
sitios	238	478	259	492	488	675	6
sustituidos	263	478	306	492	488	675	6
por	309	478	323	492	488	675	6
unidad	326	478	354	492	488	675	6
por	357	477	368	488	488	675	6
de	357	478	367	492	488	675	6
glucosa)	370	478	404	492	488	675	6
en	408	478	417	492	488	675	6
el	421	478	428	492	488	675	6
de	88	487	96	498	488	675	6
glucosa)	99	487	128	498	488	675	6
en	131	487	139	498	488	675	6
el	142	487	148	498	488	675	6
almidón	151	487	180	498	488	675	6
modificado.	183	487	224	498	488	675	6
Este	227	487	242	498	488	675	6
resultado	245	487	277	498	488	675	6
fue	280	487	291	498	488	675	6
similar	293	487	317	498	488	675	6
a	320	487	324	498	488	675	6
los	327	487	337	498	488	675	6
informados	340	487	380	498	488	675	6
por	383	487	394	498	488	675	6
18	403	491	409	499	488	675	6
almidón	60	490	92	504	488	675	6
Mbougueng	88	496	130	508	488	675	6
modificado.	95	490	142	504	488	675	6
Este	144	490	161	504	488	675	6
18	154	496	160	504	488	675	6
resultado	164	490	200	504	488	675	6
fue	203	490	215	504	488	675	6
similar	218	490	245	504	488	675	6
a	248	490	252	504	488	675	6
los	255	490	266	504	488	675	6
informados	269	490	314	504	488	675	6
por	317	490	330	504	488	675	6
Mbougueng	332	490	380	504	488	675	6
et	383	490	390	504	488	675	6
al.	393	490	403	504	488	675	6
,	409	490	411	504	488	675	6
con	414	490	428	504	488	675	6
et	134	496	140	508	488	675	6
al.	145	496	154	508	488	675	6
,	160	496	162	508	488	675	6
con	166	496	179	508	488	675	6
respecto	183	496	212	508	488	675	6
a	216	496	220	508	488	675	6
los	225	496	235	508	488	675	6
almidones	239	496	275	508	488	675	6
acetilados	279	496	314	508	488	675	6
de	319	496	327	508	488	675	6
papa	331	496	347	508	488	675	6
Sipiera	352	496	377	508	488	675	6
que	382	496	394	508	488	675	6
respecto	60	502	92	516	488	675	6
registraron	88	506	125	518	488	675	6
a	96	502	100	516	488	675	6
los	104	502	115	516	488	675	6
almidones	118	502	159	516	488	675	6
acetilados	162	502	202	516	488	675	6
de	202	506	210	518	488	675	6
de	205	502	215	516	488	675	6
amilosa	214	506	240	518	488	675	6
papa	218	502	237	516	488	675	6
Sipiera	240	502	269	516	488	675	6
registraron	289	502	332	516	488	675	6
contenidos	372	502	415	516	488	675	6
de	419	502	428	516	488	675	6
mayores	129	506	158	518	488	675	6
contenidos	161	506	199	518	488	675	6
aparente	244	506	273	518	488	675	6
que	272	502	286	516	488	675	6
(39,16–41,11	277	506	323	518	488	675	6
%),	326	506	338	518	488	675	6
mayores	336	502	369	516	488	675	6
y	342	506	346	518	488	675	6
por	349	506	361	518	488	675	6
Singh	364	506	384	518	488	675	6
et	388	506	394	518	488	675	6
17	97	516	103	524	488	675	6
amilosa	60	514	90	528	488	675	6
al.	88	516	97	528	488	675	6
aparente	93	514	127	528	488	675	6
(39,16–41,11	130	514	182	528	488	675	6
%),	185	514	199	528	488	675	6
acetilado	194	516	226	528	488	675	6
y	202	514	207	528	488	675	6
por	210	514	223	528	488	675	6
Singh	226	514	249	528	488	675	6
al.	262	514	273	528	488	675	6
17	273	515	278	523	488	675	6
con	281	514	296	528	488	675	6
con	297	516	309	528	488	675	6
respecto	299	514	332	528	488	675	6
al	334	514	342	528	488	675	6
almidón	345	514	377	528	488	675	6
de	419	514	428	528	488	675	6
con	106	516	118	528	488	675	6
respecto	121	516	150	528	488	675	6
al	153	516	160	528	488	675	6
almidón	163	516	191	528	488	675	6
de	229	516	237	528	488	675	6
papa	240	516	256	528	488	675	6
et	252	514	259	528	488	675	6
comercial	260	516	294	528	488	675	6
menores	313	516	342	528	488	675	6
contenidos	345	516	383	528	488	675	6
acetilado	380	514	416	528	488	675	6
de	386	516	394	528	488	675	6
amilosa	88	526	115	538	488	675	6
aparente	118	526	147	538	488	675	6
(19,5–22,9	151	526	188	538	488	675	6
%).	191	526	204	538	488	675	6
Betancur	207	526	238	538	488	675	6
et	241	526	248	538	488	675	6
al.	251	526	260	538	488	675	6
4	260	526	263	534	488	675	6
sostienen	266	526	298	538	488	675	6
este	317	526	331	538	488	675	6
incremento	334	526	373	538	488	675	6
en	376	526	384	538	488	675	6
el	388	526	394	538	488	675	6
et	405	526	412	540	488	675	6
al.	415	526	425	540	488	675	6
4	425	527	428	535	488	675	6
papa	60	526	78	540	488	675	6
comercial	81	526	120	540	488	675	6
con	123	526	137	540	488	675	6
menores	140	526	174	540	488	675	6
contenidos	176	526	219	540	488	675	6
de	222	526	231	540	488	675	6
amilosa	234	526	265	540	488	675	6
aparente	268	526	301	540	488	675	6
que	302	526	314	538	488	675	6
(19,5–22,9	304	526	347	540	488	675	6
%).	350	526	364	540	488	675	6
Betancur	367	526	402	540	488	675	6
contenido	88	536	122	548	488	675	6
de	125	536	133	548	488	675	6
amilosa	136	536	162	548	488	675	6
aparente	165	536	194	548	488	675	6
podría	197	536	219	548	488	675	6
deberse	222	536	248	548	488	675	6
a	251	536	255	548	488	675	6
que	258	536	270	548	488	675	6
los	273	536	283	548	488	675	6
grupos	286	536	310	548	488	675	6
acetilo	312	536	335	548	488	675	6
formados	338	536	371	548	488	675	6
en	374	536	382	548	488	675	6
las	384	536	394	548	488	675	6
a	405	538	410	552	488	675	6
que	414	538	428	552	488	675	6
sostienen	60	538	97	552	488	675	6
que	101	538	115	552	488	675	6
este	119	538	135	552	488	675	6
incremento	138	538	183	552	488	675	6
en	187	538	197	552	488	675	6
el	201	538	208	552	488	675	6
contenido	212	538	251	552	488	675	6
de	255	538	265	552	488	675	6
amilosa	269	538	300	552	488	675	6
aparente	304	538	337	552	488	675	6
podría	341	538	367	552	488	675	6
deberse	371	538	401	552	488	675	6
cadenas	88	546	115	558	488	675	6
de	120	546	129	558	488	675	6
almidón	134	546	162	558	488	675	6
interfieren	168	546	204	558	488	675	6
con	209	546	221	558	488	675	6
la	227	546	233	558	488	675	6
reagrupación	238	546	283	558	488	675	6
de	288	546	297	558	488	675	6
las	302	546	311	558	488	675	6
fracciones	317	546	352	558	488	675	6
amilosa	357	546	384	558	488	675	6
y	390	546	394	558	488	675	6
los	60	550	71	564	488	675	6
grupos	75	550	102	564	488	675	6
acetilo	106	550	132	564	488	675	6
formados	136	550	174	564	488	675	6
las	190	550	201	564	488	675	6
cadenas	205	550	236	564	488	675	6
con	334	550	348	564	488	675	6
que	344	556	357	567	488	675	6
la	352	550	359	564	488	675	6
han	362	556	374	567	488	675	6
reagrupación	363	550	415	564	488	675	6
de	419	550	428	564	488	675	6
amilopectina	88	556	133	567	488	675	6
durante	138	556	163	567	488	675	6
el	169	556	175	567	488	675	6
en	177	550	187	564	488	675	6
enfriamiento	180	556	224	567	488	675	6
de	229	556	238	567	488	675	6
de	240	550	249	564	488	675	6
las	243	556	252	567	488	675	6
almidón	253	550	286	564	488	675	6
moléculas	257	556	292	567	488	675	6
interfieren	289	550	330	564	488	675	6
de	298	556	306	567	488	675	6
almidón	311	556	339	567	488	675	6
sido	380	556	394	567	488	675	6
las	60	562	71	576	488	675	6
fracciones	74	562	115	576	488	675	6
amilosa	118	562	149	576	488	675	6
y	152	562	157	576	488	675	6
amilopectina	160	562	212	576	488	675	6
durante	215	562	245	576	488	675	6
de	312	562	322	576	488	675	6
las	325	562	336	576	488	675	6
de	383	562	392	576	488	675	6
almidón	395	562	428	576	488	675	6
sometidas	88	566	122	577	488	675	6
a	125	566	129	577	488	675	6
un	131	566	140	577	488	675	6
proceso	143	566	170	577	488	675	6
de	172	566	180	577	488	675	6
gelatinización.	183	566	233	577	488	675	6
Tal	236	566	248	577	488	675	6
el	248	562	255	576	488	675	6
es	250	566	257	577	488	675	6
enfriamiento	258	562	309	576	488	675	6
así	260	566	270	577	488	675	6
que,	272	566	287	577	488	675	6
la	290	566	296	577	488	675	6
creación	298	566	328	577	488	675	6
de	330	566	338	577	488	675	6
moléculas	339	562	380	576	488	675	6
más	341	566	355	577	488	675	6
segmentos	358	566	394	577	488	675	6
que	60	574	74	588	488	675	6
han	77	574	92	588	488	675	6
lineales	88	576	114	587	488	675	6
sido	95	574	112	588	488	675	6
sometidas	115	574	155	588	488	675	6
a	159	574	163	588	488	675	6
un	166	574	176	588	488	675	6
la	178	576	184	587	488	675	6
proceso	180	574	211	588	488	675	6
de	214	574	224	588	488	675	6
de	223	576	231	587	488	675	6
gelatinización.	227	574	286	588	488	675	6
Tal	289	574	301	588	488	675	6
de	304	576	312	587	488	675	6
es	305	574	313	588	488	675	6
yodo,	315	576	334	587	488	675	6
así	316	574	328	588	488	675	6
que,	331	574	348	588	488	675	6
creación	362	574	396	588	488	675	6
(amilosa)	117	576	149	587	488	675	6
facilita	152	576	176	587	488	675	6
absorción	187	576	220	587	488	675	6
una	233	576	246	587	488	675	6
mayor	248	576	270	587	488	675	6
cantidad	273	576	302	587	488	675	6
que	337	576	349	587	488	675	6
la	351	574	359	588	488	675	6
se	352	576	359	587	488	675	6
refleja	361	576	383	587	488	675	6
en	386	576	394	587	488	675	6
de	399	574	409	588	488	675	6
más	412	574	428	588	488	675	6
el	88	586	94	597	488	675	6
contenido	97	586	131	597	488	675	6
amilosa	145	586	172	597	488	675	6
aparente	176	586	205	597	488	675	6
que	243	586	255	597	488	675	6
depende	258	586	287	597	488	675	6
número	304	586	330	597	488	675	6
de	333	586	341	597	488	675	6
grupos	344	586	368	597	488	675	6
segmentos	60	586	102	600	488	675	6
lineales	105	586	136	600	488	675	6
de	134	586	142	597	488	675	6
(amilosa)	139	586	177	600	488	675	6
facilita	181	586	208	600	488	675	6
obtenida,	208	586	240	597	488	675	6
la	212	586	219	600	488	675	6
absorción	223	586	262	600	488	675	6
de	265	586	275	600	488	675	6
una	278	586	293	600	488	675	6
del	290	586	301	597	488	675	6
mayor	296	586	322	600	488	675	6
cantidad	325	586	359	600	488	675	6
de	363	586	372	600	488	675	6
acetilo	371	586	394	597	488	675	6
yodo,	376	586	398	600	488	675	6
que	402	586	416	600	488	675	6
se	420	586	428	600	488	675	6
refleja	60	598	85	612	488	675	6
formados.	88	596	123	607	488	675	6
en	88	598	98	612	488	675	6
el	101	598	109	612	488	675	6
contenido	112	598	152	612	488	675	6
de	156	598	165	612	488	675	6
amilosa	169	598	200	612	488	675	6
aparente	204	598	238	612	488	675	6
obtenida,	241	598	278	612	488	675	6
que	282	598	296	612	488	675	6
depende	300	598	334	612	488	675	6
del	337	598	350	612	488	675	6
número	353	598	384	612	488	675	6
de	388	598	397	612	488	675	6
grupos	401	598	428	612	488	675	6
acetilo	60	610	86	624	488	675	6
Determinación	88	616	143	627	488	675	6
formados.	89	610	129	624	488	675	6
de	145	616	153	627	488	675	6
color	156	616	174	627	488	675	6
Los	88	626	101	637	488	675	6
parámetros	103	626	142	637	488	675	6
de	144	626	153	637	488	675	6
color	155	626	173	637	488	675	6
L*,	176	626	187	637	488	675	6
a*,	190	626	200	637	488	675	6
y	203	626	207	637	488	675	6
b*	210	626	219	637	488	675	6
de	221	626	229	637	488	675	6
los	232	626	242	637	488	675	6
almidones	245	626	280	637	488	675	6
nativo	283	626	304	637	488	675	6
y	307	626	311	637	488	675	6
acetilados	314	626	349	637	488	675	6
se	351	626	358	637	488	675	6
presentan	361	626	394	637	488	675	6
Soc	350	636	361	647	488	675	6
Quím	363	636	381	647	488	675	6
y	379	636	383	647	488	675	6
Perú.	383	636	401	647	488	675	6
en	88	636	96	647	488	675	6
la	99	636	105	647	488	675	6
tabla	108	636	125	647	488	675	6
2.	127	636	134	647	488	675	6
El	137	636	144	647	488	675	6
color	147	636	165	647	488	675	6
blanco	168	636	191	647	488	675	6
es	193	636	201	647	488	675	6
una	203	636	216	647	488	675	6
propiedad	219	636	253	647	488	675	6
física	256	636	275	647	488	675	6
primordial	277	636	314	647	488	675	6
de	317	636	325	647	488	675	6
los	328	636	338	647	488	675	6
Rev	336	636	348	647	488	675	6
almidones	341	636	376	647	488	675	6
en	386	636	394	647	488	675	6
85(3)	403	636	420	647	488	675	6
2019	422	636	438	647	488	675	6
muchas	88	646	114	657	488	675	6
aplicaciones	121	646	163	657	488	675	6
industriales	170	646	210	657	488	675	6
esta	216	646	230	657	488	675	6
característica	236	646	282	657	488	675	6
es	288	646	295	657	488	675	6
muy	302	646	317	657	488	675	6
significativa,	324	646	368	657	488	675	6
como	375	646	394	657	488	675	6
parámetro	88	655	123	667	488	675	6
de	126	655	134	667	488	675	6
calidad;	137	655	164	667	488	675	6
en	167	655	175	667	488	675	6
general,	178	655	206	667	488	675	6
se	209	655	216	667	488	675	6
busca	219	655	239	667	488	675	6
que	242	655	254	667	488	675	6
los	257	655	267	667	488	675	6
almidones	270	655	306	667	488	675	6
puedan	308	655	333	667	488	675	6
ser	336	655	346	667	488	675	6
utilizados	349	655	383	667	488	675	6
en	386	655	394	667	488	675	6
las	88	665	98	675	488	675	6
formulaciones	100	665	149	675	488	675	6
de	151	665	159	675	488	675	6
productos	162	665	196	675	488	675	6
sin	198	665	208	675	488	675	6
impartir	210	665	238	675	488	675	6
un	240	665	249	675	488	675	6
color	251	665	269	675	488	675	6
adverso	271	665	298	675	488	675	6
(Joaqui	300	665	325	675	488	675	6
y	327	665	332	675	488	675	6
Villada	334	665	359	675	488	675	6
19	359	665	365	673	488	675	6
).	365	665	370	675	488	675	6
Patricia	163	49	189	60	488	675	7
Martínez,	191	49	222	60	488	675	7
Fiorela	224	49	248	60	488	675	7
Peña,	250	49	268	60	488	675	7
Yelena	270	49	291	60	488	675	7
Gómez,	293	49	317	60	488	675	7
Guino	319	49	339	60	488	675	7
Vargas,	341	49	365	60	488	675	7
Carmen	367	49	393	60	488	675	7
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	7
344	60	49	72	60	488	675	7
Determinación	60	85	123	98	488	675	7
de	125	85	135	98	488	675	7
color	138	85	160	98	488	675	7
Los	60	97	75	110	488	675	7
parámetros	79	97	123	110	488	675	7
de	127	97	136	110	488	675	7
color	140	97	161	110	488	675	7
L*,	165	97	178	110	488	675	7
a*,	182	97	194	110	488	675	7
y	198	97	203	110	488	675	7
b*	207	97	217	110	488	675	7
de	221	97	231	110	488	675	7
los	235	97	246	110	488	675	7
almidones	250	97	292	110	488	675	7
nativo	295	97	320	110	488	675	7
y	324	97	329	110	488	675	7
acetilados	333	97	373	110	488	675	7
se	377	97	386	110	488	675	7
presentan	390	97	428	110	488	675	7
en	60	109	69	122	488	675	7
la	73	109	80	122	488	675	7
tabla	84	109	104	122	488	675	7
2.	108	109	115	122	488	675	7
El	120	109	128	122	488	675	7
color	132	109	153	122	488	675	7
blanco	157	109	184	122	488	675	7
es	188	109	196	122	488	675	7
una	200	109	215	122	488	675	7
propiedad	219	109	259	122	488	675	7
física	263	109	285	122	488	675	7
primordial	289	109	331	122	488	675	7
de	335	109	344	122	488	675	7
los	349	109	360	122	488	675	7
almidones	364	109	405	122	488	675	7
y	410	109	415	122	488	675	7
en	419	109	428	122	488	675	7
muchas	60	121	90	134	488	675	7
aplicaciones	93	121	142	134	488	675	7
industriales	144	121	190	134	488	675	7
esta	193	121	208	134	488	675	7
característica	211	121	264	134	488	675	7
es	266	121	274	134	488	675	7
muy	277	121	295	134	488	675	7
significativa,	297	121	349	134	488	675	7
como	351	121	373	134	488	675	7
parámetro	376	121	416	134	488	675	7
de	419	121	428	134	488	675	7
calidad;	60	133	91	146	488	675	7
en	93	133	103	146	488	675	7
general,	105	133	137	146	488	675	7
se	139	133	147	146	488	675	7
busca	150	133	172	146	488	675	7
que	175	133	189	146	488	675	7
los	191	133	203	146	488	675	7
almidones	205	133	246	146	488	675	7
puedan	248	133	277	146	488	675	7
ser	279	133	291	146	488	675	7
utilizados	293	133	332	146	488	675	7
en	334	133	344	146	488	675	7
las	346	133	357	146	488	675	7
formulaciones	359	133	416	146	488	675	7
de	419	133	428	146	488	675	7
productos	60	145	99	158	488	675	7
sin	101	145	113	158	488	675	7
impartir	116	145	148	158	488	675	7
un	150	145	160	158	488	675	7
color	163	145	183	158	488	675	7
adverso	186	145	217	158	488	675	7
(Joaqui	220	145	249	158	488	675	7
y	251	145	256	158	488	675	7
Villada	259	145	288	158	488	675	7
19	288	146	293	153	488	675	7
).	293	145	299	158	488	675	7
Tabla	100	174	121	186	488	675	7
2.	124	174	130	186	488	675	7
Efecto	133	174	156	186	488	675	7
de	158	174	167	186	488	675	7
la	169	174	176	186	488	675	7
acetilación	178	174	217	186	488	675	7
sobre	219	174	239	186	488	675	7
los	241	174	251	186	488	675	7
parámetros	254	174	294	186	488	675	7
de	296	174	304	186	488	675	7
color	307	174	325	186	488	675	7
en	327	174	336	186	488	675	7
los	338	174	349	186	488	675	7
almidones	351	174	388	186	488	675	7
nativo	209	185	231	196	488	675	7
y	234	185	238	196	488	675	7
acetilados.	240	185	279	196	488	675	7
Tabla	102	193	122	204	488	675	7
1.	124	193	130	204	488	675	7
Contenido	132	193	165	204	488	675	7
de	167	193	174	204	488	675	7
amilosa	176	193	201	204	488	675	7
aparente	203	193	229	204	488	675	7
(%)	231	193	243	204	488	675	7
en	245	193	253	204	488	675	7
los	255	193	264	204	488	675	7
almidones	266	193	299	204	488	675	7
de	301	193	308	204	488	675	7
papa	310	193	325	204	488	675	7
nativa	327	193	346	204	488	675	7
y	348	193	352	204	488	675	7
acetilados	354	193	386	204	488	675	7
AN	134	231	145	241	488	675	7
Grupos	179	210	204	221	488	675	7
acetilo	206	210	228	221	488	675	7
(%)	191	219	205	230	488	675	7
(*)	206	219	216	230	488	675	7
--	195	231	200	241	488	675	7
Grado	251	210	273	221	488	675	7
de	275	210	283	221	488	675	7
sustitución	243	219	279	230	488	675	7
(*)	281	219	291	230	488	675	7
--	264	231	269	241	488	675	7
AAc	134	244	149	255	488	675	7
5%	151	244	161	255	488	675	7
0,44	181	244	195	255	488	675	7
±	197	244	201	255	488	675	7
0,02	203	244	217	255	488	675	7
a	217	244	219	251	488	675	7
0,02	244	244	258	255	488	675	7
±	260	244	264	255	488	675	7
0,00	266	244	280	255	488	675	7
a	280	244	282	251	488	675	7
24,4	314	244	328	255	488	675	7
±	330	244	334	255	488	675	7
0,40	336	244	350	255	488	675	7
b	350	244	352	251	488	675	7
AAc	134	257	149	268	488	675	7
10%	151	257	165	268	488	675	7
0,87	180	257	194	268	488	675	7
±	196	257	201	268	488	675	7
0,02	203	257	217	268	488	675	7
0,03	244	257	258	268	488	675	7
±	260	257	264	268	488	675	7
0,00	266	257	280	268	488	675	7
29,7	314	257	328	268	488	675	7
±	330	257	334	268	488	675	7
0,15	336	257	350	268	488	675	7
c	350	257	352	264	488	675	7
AAc	134	270	149	281	488	675	7
15%	151	270	165	281	488	675	7
1,26	181	270	195	281	488	675	7
±	197	270	201	281	488	675	7
0,01	203	270	217	281	488	675	7
Almidón	134	215	164	225	488	675	7
b	217	257	219	264	488	675	7
c	217	271	219	277	488	675	7
b	280	257	282	264	488	675	7
0,05	244	270	258	281	488	675	7
±	260	270	264	281	488	675	7
0,00	266	270	280	281	488	675	7
c	280	271	282	277	488	675	7
Amilosa	316	210	344	221	488	675	7
aparente	307	219	337	230	488	675	7
(%)	339	219	353	230	488	675	7
17,3	314	231	328	241	488	675	7
±	330	231	334	241	488	675	7
0,17	336	231	350	241	488	675	7
a	350	231	352	238	488	675	7
31,4	314	270	328	281	488	675	7
±	330	270	334	281	488	675	7
0,26	336	270	350	281	488	675	7
d	350	271	352	277	488	675	7
(*)	127	282	135	292	488	675	7
Vargas	137	282	157	292	488	675	7
et	159	282	164	292	488	675	7
al.	166	282	173	292	488	675	7
Valores	127	291	149	300	488	675	7
promedio	151	291	178	300	488	675	7
	180	291	184	300	488	675	7
desviación	186	291	217	300	488	675	7
estándar;	219	291	244	300	488	675	7
valores	246	291	267	300	488	675	7
en	269	291	276	300	488	675	7
la	278	291	283	300	488	675	7
misma	285	291	304	300	488	675	7
columna	305	291	330	300	488	675	7
con	332	291	342	300	488	675	7
diferentes	344	291	373	300	488	675	7
letras	374	291	390	300	488	675	7
son	127	299	136	309	488	675	7
significativamente	138	299	192	309	488	675	7
diferentes	193	299	222	309	488	675	7
(p	223	299	229	309	488	675	7
<	231	299	236	309	488	675	7
0,05).	238	299	255	309	488	675	7
9	173	282	176	288	488	675	7
La	91	317	100	329	488	675	7
tabla	104	317	120	329	488	675	7
1	124	317	128	329	488	675	7
muestra	132	317	159	329	488	675	7
que	163	317	176	329	488	675	7
el	179	317	185	329	488	675	7
contenido	189	317	223	329	488	675	7
de	227	317	235	329	488	675	7
amilosa	239	317	266	329	488	675	7
aparente	269	317	298	329	488	675	7
en	302	317	310	329	488	675	7
los	314	317	324	329	488	675	7
almidones	328	317	363	329	488	675	7
AAc5%,	367	317	397	329	488	675	7
Los	60	326	75	339	488	675	7
resultados	77	326	117	339	488	675	7
de	119	326	129	339	488	675	7
y	129	327	133	339	488	675	7
la	131	326	138	339	488	675	7
AAc15%	137	327	169	339	488	675	7
evaluación	140	326	183	339	488	675	7
del	185	326	197	339	488	675	7
color	199	326	220	339	488	675	7
en	222	326	231	339	488	675	7
el	231	327	237	339	488	675	7
los	233	326	245	339	488	675	7
número	241	327	267	339	488	675	7
almidones	247	326	288	339	488	675	7
papa	302	326	321	339	488	675	7
nativo	323	326	348	339	488	675	7
acetilados	357	326	397	339	488	675	7
AAc10%,	91	327	125	339	488	675	7
aumentó	173	327	203	339	488	675	7
según	207	327	227	339	488	675	7
de	271	327	279	339	488	675	7
los	283	327	293	339	488	675	7
de	290	326	300	339	488	675	7
grupos	297	327	321	339	488	675	7
acetilo	325	327	348	339	488	675	7
y	350	326	355	339	488	675	7
formados	351	327	384	339	488	675	7
(el	388	327	397	339	488	675	7
indican	399	326	428	339	488	675	7
símbolo	91	337	119	348	488	675	7
%	122	337	129	348	488	675	7
representa	133	337	168	348	488	675	7
el	172	337	178	348	488	675	7
porcentaje	181	337	217	348	488	675	7
en	221	337	229	348	488	675	7
peso	232	337	248	348	488	675	7
El	247	338	256	351	488	675	7
de	252	337	260	348	488	675	7
valor	259	338	279	351	488	675	7
grupos	263	337	287	348	488	675	7
en	317	337	325	348	488	675	7
el	326	338	333	351	488	675	7
el	328	337	335	348	488	675	7
almidón	335	338	368	351	488	675	7
almidón	338	337	367	348	488	675	7
en	370	337	378	348	488	675	7
que	60	338	74	351	488	675	7
existen	76	338	105	351	488	675	7
diferencias	107	338	151	351	488	675	7
significativas	153	338	206	351	488	675	7
(p<0,05).	208	338	245	351	488	675	7
de	281	338	291	351	488	675	7
acetilo	290	337	313	348	488	675	7
L*	293	338	304	351	488	675	7
para	306	338	324	351	488	675	7
de	370	338	380	351	488	675	7
base	382	337	397	348	488	675	7
papa	382	338	401	351	488	675	7
nativo	403	338	428	351	488	675	7
seca)	91	347	108	358	488	675	7
y	111	347	115	358	488	675	7
Este	114	350	132	363	488	675	7
según	118	347	138	358	488	675	7
valor	134	350	155	363	488	675	7
el	140	347	146	358	488	675	7
grado	149	347	168	358	488	675	7
sustitución	182	347	219	358	488	675	7
(número	221	347	251	358	488	675	7
promedio	253	347	286	358	488	675	7
de	289	347	297	358	488	675	7
sitios	299	347	317	358	488	675	7
sustituidos	320	347	357	358	488	675	7
por	359	347	371	358	488	675	7
en	370	350	380	363	488	675	7
unidad	373	347	397	358	488	675	7
fue	60	350	72	363	488	675	7
de	75	350	84	363	488	675	7
95,35.	87	350	112	363	488	675	7
fue	157	350	170	363	488	675	7
de	171	347	179	358	488	675	7
menor	172	350	198	363	488	675	7
con	200	350	215	363	488	675	7
respecto	217	350	251	363	488	675	7
a	253	350	258	363	488	675	7
los	260	350	272	363	488	675	7
valores	274	350	303	363	488	675	7
L*	306	350	317	363	488	675	7
encontrados	319	350	368	363	488	675	7
este	382	350	398	363	488	675	7
trabajo	400	350	428	363	488	675	7
de	91	357	99	368	488	675	7
glucosa)	102	357	131	368	488	675	7
en	134	357	142	368	488	675	7
el	145	357	151	368	488	675	7
almidón	154	357	183	368	488	675	7
modificado.	185	357	227	368	488	675	7
Este	230	357	245	368	488	675	7
resultado	248	357	279	368	488	675	7
fue	282	357	293	368	488	675	7
similar	296	357	320	368	488	675	7
a	323	357	327	368	488	675	7
los	330	357	340	368	488	675	7
informados	343	357	382	368	488	675	7
por	385	357	397	368	488	675	7
para	60	362	77	375	488	675	7
los	81	362	93	375	488	675	7
Mbougueng	91	367	132	378	488	675	7
almidones	98	362	139	375	488	675	7
et	137	367	143	378	488	675	7
AAc5%,	143	362	178	375	488	675	7
AAc10%	182	362	219	375	488	675	7
y	224	362	229	375	488	675	7
AAc15%	233	362	270	375	488	675	7
(96,79–96,83),	275	362	334	375	488	675	7
ligeramente	339	362	386	375	488	675	7
mayor	391	362	416	375	488	675	7
al	421	362	428	375	488	675	7
al.	148	367	157	378	488	675	7
18	157	367	162	374	488	675	7
,	162	367	165	378	488	675	7
con	169	367	182	378	488	675	7
respecto	186	367	215	378	488	675	7
a	219	367	223	378	488	675	7
los	228	367	238	378	488	675	7
almidones	242	367	278	378	488	675	7
acetilados	282	367	317	378	488	675	7
de	321	367	330	378	488	675	7
papa	334	367	350	378	488	675	7
Sipiera	355	367	380	378	488	675	7
que	384	367	397	378	488	675	7
20	161	375	167	382	488	675	7
informado	60	374	101	387	488	675	7
por	105	374	118	387	488	675	7
Das	121	374	137	387	488	675	7
et	140	374	147	387	488	675	7
al.	151	374	161	387	488	675	7
(93,89)	170	374	199	387	488	675	7
para	203	374	220	387	488	675	7
almidón	223	374	256	387	488	675	7
nativo	259	374	284	387	488	675	7
de	288	374	297	387	488	675	7
camote	300	374	329	387	488	675	7
de	333	374	342	387	488	675	7
India	345	374	366	387	488	675	7
y	369	374	374	387	488	675	7
se	377	374	386	387	488	675	7
encuentra	389	374	428	387	488	675	7
registraron	91	377	128	388	488	675	7
mayores	131	377	161	388	488	675	7
contenidos	164	377	202	388	488	675	7
de	205	377	213	388	488	675	7
amilosa	216	377	243	388	488	675	7
aparente	247	377	276	388	488	675	7
(39,16–41,11	279	377	325	388	488	675	7
%),	329	377	341	388	488	675	7
y	344	377	349	388	488	675	7
por	352	377	364	388	488	675	7
Singh	367	377	387	388	488	675	7
et	391	377	397	388	488	675	7
al.	91	387	100	398	488	675	7
17	100	386	105	394	488	675	7
rango	102	386	125	399	488	675	7
con	109	387	121	398	488	675	7
respecto	124	387	153	398	488	675	7
al	156	387	162	398	488	675	7
almidón	166	387	194	398	488	675	7
de	232	387	240	398	488	675	7
papa	243	387	259	398	488	675	7
informados	257	386	303	399	488	675	7
comercial	262	387	297	398	488	675	7
con	300	387	312	398	488	675	7
de	389	387	397	398	488	675	7
dentro	60	386	85	399	488	675	7
del	88	386	100	399	488	675	7
de	127	386	137	399	488	675	7
los	139	386	151	399	488	675	7
valores	153	386	182	399	488	675	7
L*	185	386	196	399	488	675	7
acetilado	197	387	228	398	488	675	7
(94,28–96,67)	198	386	255	399	488	675	7
por	305	386	319	399	488	675	7
menores	315	387	345	398	488	675	7
Das	321	386	337	399	488	675	7
et	339	386	346	399	488	675	7
contenidos	348	387	385	398	488	675	7
al.	349	386	359	399	488	675	7
20	359	387	365	394	488	675	7
para	367	386	384	399	488	675	7
almidones	387	386	428	399	488	675	7
amilosa	91	397	118	408	488	675	7
aparente	121	397	150	408	488	675	7
(19,5–22,9	153	397	191	408	488	675	7
%).	194	397	206	408	488	675	7
Betancur	210	397	241	408	488	675	7
et	244	397	250	408	488	675	7
al.	254	397	263	408	488	675	7
4	263	396	266	404	488	675	7
sostienen	269	397	301	408	488	675	7
que	304	397	317	408	488	675	7
este	320	397	334	408	488	675	7
incremento	337	397	376	408	488	675	7
en	379	397	387	408	488	675	7
el	391	397	397	408	488	675	7
de	60	398	69	411	488	675	7
camote	71	398	100	411	488	675	7
acetilados	103	398	143	411	488	675	7
con	145	398	160	411	488	675	7
vinil	162	398	181	411	488	675	7
acetato.	183	398	214	411	488	675	7
contenido	91	407	125	418	488	675	7
de	128	407	136	418	488	675	7
amilosa	138	407	165	418	488	675	7
aparente	168	407	197	418	488	675	7
podría	200	407	222	418	488	675	7
deberse	225	407	251	418	488	675	7
a	254	407	258	418	488	675	7
que	261	407	273	418	488	675	7
los	276	407	286	418	488	675	7
grupos	289	407	312	418	488	675	7
acetilo	315	407	338	418	488	675	7
formados	341	407	374	418	488	675	7
en	376	407	384	418	488	675	7
las	387	407	397	418	488	675	7
cadenas	91	417	118	428	488	675	7
de	123	417	131	428	488	675	7
almidón	137	417	165	428	488	675	7
interfieren	170	417	206	428	488	675	7
con	212	417	224	428	488	675	7
la	229	417	236	428	488	675	7
reagrupación	241	417	286	428	488	675	7
de	291	417	299	428	488	675	7
las	305	417	314	428	488	675	7
fracciones	320	417	355	428	488	675	7
amilosa	360	417	387	428	488	675	7
y	392	417	397	428	488	675	7
El	60	422	68	435	488	675	7
valor	72	422	93	435	488	675	7
amilopectina	91	427	135	438	488	675	7
de	96	422	106	435	488	675	7
a*	109	422	119	435	488	675	7
para	122	422	140	435	488	675	7
durante	140	427	166	438	488	675	7
el	143	422	151	435	488	675	7
almidón	154	422	187	435	488	675	7
nativo	191	422	216	435	488	675	7
de	219	422	229	435	488	675	7
de	232	427	240	438	488	675	7
papa	232	422	251	435	488	675	7
igual	271	422	291	435	488	675	7
a	295	422	299	435	488	675	7
de	301	427	309	438	488	675	7
-0,12	303	422	324	435	488	675	7
mientras	328	422	362	435	488	675	7
que	366	422	380	435	488	675	7
sido	383	427	397	438	488	675	7
los	384	422	396	435	488	675	7
valores	399	422	428	435	488	675	7
el	171	427	178	438	488	675	7
enfriamiento	183	427	227	438	488	675	7
las	245	427	255	438	488	675	7
fue	255	422	268	435	488	675	7
moléculas	260	427	295	438	488	675	7
almidón	314	427	342	438	488	675	7
que	347	427	360	438	488	675	7
han	365	427	377	438	488	675	7
de	60	434	69	447	488	675	7
a*	72	434	81	447	488	675	7
para	84	434	102	447	488	675	7
almidones	105	434	146	447	488	675	7
acetilados	149	434	189	447	488	675	7
(AAc5%,	192	434	230	447	488	675	7
AAc10%	232	434	269	447	488	675	7
y	272	434	277	447	488	675	7
AAc15%),	280	434	323	447	488	675	7
estuvieron	326	434	367	447	488	675	7
en	370	434	380	447	488	675	7
el	383	434	390	447	488	675	7
sometidas	91	437	125	448	488	675	7
a	128	437	132	448	488	675	7
un	134	437	143	448	488	675	7
proceso	145	437	172	448	488	675	7
de	175	437	183	448	488	675	7
gelatinización.	186	437	236	448	488	675	7
Tal	239	437	250	448	488	675	7
es	253	437	260	448	488	675	7
así	263	437	273	448	488	675	7
que,	275	437	290	448	488	675	7
la	292	437	299	448	488	675	7
creación	301	437	330	448	488	675	7
de	333	437	341	448	488	675	7
más	344	437	358	448	488	675	7
segmentos	360	437	397	448	488	675	7
rango	393	434	416	447	488	675	7
de	419	434	428	447	488	675	7
20	374	447	380	454	488	675	7
en	389	446	397	458	488	675	7
(amilosa)	120	446	152	458	488	675	7
facilita	154	446	179	458	488	675	7
significativas	181	446	234	459	488	675	7
la	181	446	187	458	488	675	7
absorción	190	446	223	458	488	675	7
de	226	446	234	458	488	675	7
una	236	446	249	458	488	675	7
mayor	251	446	273	458	488	675	7
cantidad	276	446	305	458	488	675	7
de	307	446	315	458	488	675	7
yodo,	318	446	337	458	488	675	7
Das	334	446	350	459	488	675	7
que	340	446	352	458	488	675	7
et	353	446	360	459	488	675	7
se	355	446	362	458	488	675	7
al.	364	446	374	459	488	675	7
refleja	364	446	386	458	488	675	7
-0,16	60	446	80	459	488	675	7
y	84	446	89	459	488	675	7
lineales	91	446	117	458	488	675	7
-0,23	92	446	113	459	488	675	7
con	116	446	130	459	488	675	7
diferencias	134	446	177	459	488	675	7
(p<0,05).	237	446	274	459	488	675	7
Sin	277	446	291	459	488	675	7
embargo,	294	446	331	459	488	675	7
informaron	383	446	428	459	488	675	7
contenido	100	456	134	468	488	675	7
de	132	458	141	471	488	675	7
de	137	456	145	468	488	675	7
a*	144	458	154	471	488	675	7
amilosa	148	456	175	468	488	675	7
aparente	178	456	208	468	488	675	7
encontrados	208	458	256	471	488	675	7
obtenida,	211	456	242	468	488	675	7
que	246	456	258	468	488	675	7
para	259	458	277	471	488	675	7
depende	261	456	290	468	488	675	7
del	293	456	304	468	488	675	7
número	307	456	333	468	488	675	7
grupos	347	456	371	468	488	675	7
acetilados	370	458	410	471	488	675	7
acetilo	374	456	397	468	488	675	7
valores	60	458	88	471	488	675	7
el	91	456	97	468	488	675	7
positivos	92	458	128	471	488	675	7
(0,17‒0,22)	157	458	204	471	488	675	7
almidones	280	458	321	471	488	675	7
de	325	458	334	471	488	675	7
de	336	456	344	468	488	675	7
camote	338	458	367	471	488	675	7
con	414	458	428	471	488	675	7
formados.	91	466	125	478	488	675	7
vinil	60	470	78	483	488	675	7
acetato.	81	470	112	483	488	675	7
Los	115	470	130	483	488	675	7
valores	133	470	162	483	488	675	7
negativos	165	470	203	483	488	675	7
de	207	470	216	483	488	675	7
a*	219	470	229	483	488	675	7
ubican	232	470	258	483	488	675	7
a	261	470	266	483	488	675	7
estos	269	470	289	483	488	675	7
almidones	292	470	333	483	488	675	7
en	336	470	346	483	488	675	7
la	349	470	356	483	488	675	7
fracción	359	470	392	483	488	675	7
verde,	395	470	420	483	488	675	7
y	423	470	428	483	488	675	7
por	60	482	73	495	488	675	7
estar	76	482	95	495	488	675	7
Determinación	91	486	145	498	488	675	7
cercano	98	482	129	495	488	675	7
al	132	482	139	495	488	675	7
valor	142	482	162	495	488	675	7
cero,	165	482	185	495	488	675	7
tienen	188	482	212	495	488	675	7
más	215	482	231	495	488	675	7
tendencia	234	482	272	495	488	675	7
a	275	482	280	495	488	675	7
un	283	482	293	495	488	675	7
color	296	482	316	495	488	675	7
neutro	319	482	345	495	488	675	7
(Joaqui	347	482	377	495	488	675	7
y	380	482	385	495	488	675	7
Villada	388	482	416	495	488	675	7
19	416	483	422	490	488	675	7
).	422	482	428	495	488	675	7
de	148	486	156	498	488	675	7
color	158	486	177	498	488	675	7
Por	60	494	73	507	488	675	7
otro	77	494	93	507	488	675	7
Los	91	496	104	507	488	675	7
lado,	96	494	116	507	488	675	7
los	119	494	131	507	488	675	7
valores	134	494	163	507	488	675	7
de	166	494	176	507	488	675	7
L*,	178	496	190	507	488	675	7
b*	179	494	189	507	488	675	7
oscilaron	192	494	229	507	488	675	7
1,62	256	494	273	507	488	675	7
y	276	494	281	507	488	675	7
2,90,	285	494	305	507	488	675	7
los	329	494	340	507	488	675	7
almidones	344	494	385	507	488	675	7
acetilados	388	494	428	507	488	675	7
parámetros	106	496	145	507	488	675	7
de	147	496	155	507	488	675	7
color	158	496	176	507	488	675	7
a*,	193	496	203	507	488	675	7
y	206	496	210	507	488	675	7
b*	213	496	221	507	488	675	7
de	224	496	232	507	488	675	7
entre	232	494	252	507	488	675	7
los	235	496	245	507	488	675	7
almidones	247	496	283	507	488	675	7
nativo	286	496	307	507	488	675	7
para	308	494	325	507	488	675	7
y	310	496	314	507	488	675	7
acetilados	317	496	351	507	488	675	7
se	354	496	361	507	488	675	7
presentan	364	496	397	507	488	675	7
en	91	506	99	517	488	675	7
AAc10%	100	506	138	519	488	675	7
la	102	506	108	517	488	675	7
tabla	111	506	127	517	488	675	7
2.	130	506	137	517	488	675	7
El	139	506	147	517	488	675	7
color	150	506	168	517	488	675	7
blanco	170	506	193	517	488	675	7
y	193	506	198	519	488	675	7
es	196	506	203	517	488	675	7
el	201	506	208	519	488	675	7
una	206	506	219	517	488	675	7
propiedad	221	506	256	517	488	675	7
física	259	506	278	517	488	675	7
presentó	276	506	310	519	488	675	7
primordial	280	506	317	517	488	675	7
un	313	506	323	519	488	675	7
de	320	506	328	517	488	675	7
valor	327	506	347	519	488	675	7
los	330	506	341	517	488	675	7
almidones	343	506	379	517	488	675	7
y	382	506	386	517	488	675	7
en	389	506	397	517	488	675	7
a	400	506	404	519	488	675	7
3,45;	408	506	428	519	488	675	7
(AAc5%,	60	506	98	519	488	675	7
y	141	506	146	519	488	675	7
AAc15%)	149	506	189	519	488	675	7
almidón	212	506	244	519	488	675	7
nativo	248	506	273	519	488	675	7
de	350	506	360	519	488	675	7
b*	363	506	373	519	488	675	7
igual	377	506	397	519	488	675	7
muchas	91	516	117	527	488	675	7
también	113	518	145	531	488	675	7
aplicaciones	124	516	166	527	488	675	7
industriales	173	516	213	527	488	675	7
esta	219	516	232	527	488	675	7
característica	239	516	284	527	488	675	7
muy	305	516	320	527	488	675	7
significativa,	326	516	371	527	488	675	7
estos	60	518	80	531	488	675	7
valores	82	518	111	531	488	675	7
presentaron	148	518	194	531	488	675	7
diferencias	196	518	240	531	488	675	7
significativas	243	518	295	531	488	675	7
es	291	516	298	527	488	675	7
(p<0,05).	298	518	335	531	488	675	7
Das	337	518	353	531	488	675	7
et	355	518	362	531	488	675	7
al.	365	518	375	531	488	675	7
20	375	519	381	526	488	675	7
como	378	516	397	527	488	675	7
informaron	383	518	428	531	488	675	7
parámetro	91	526	126	537	488	675	7
de	129	526	137	537	488	675	7
calidad;	140	526	167	537	488	675	7
en	170	526	178	537	488	675	7
general,	181	526	209	537	488	675	7
se	212	526	219	537	488	675	7
busca	222	526	241	537	488	675	7
que	244	526	257	537	488	675	7
los	260	526	270	537	488	675	7
almidones	273	526	308	537	488	675	7
puedan	311	526	336	537	488	675	7
ser	339	526	349	537	488	675	7
utilizados	352	526	386	537	488	675	7
en	389	526	397	537	488	675	7
mayores	60	530	93	543	488	675	7
las	91	536	100	547	488	675	7
valores	96	530	125	543	488	675	7
de	128	530	138	543	488	675	7
b*	141	530	151	543	488	675	7
(3,06‒3,27)	154	530	200	543	488	675	7
para	203	530	220	543	488	675	7
almidones	223	530	264	543	488	675	7
acetilados	267	530	307	543	488	675	7
y	310	530	315	543	488	675	7
un	318	530	328	543	488	675	7
valor	331	530	352	543	488	675	7
de	355	530	364	543	488	675	7
b*	367	530	377	543	488	675	7
igual	380	530	400	543	488	675	7
a	403	530	408	543	488	675	7
3,32	411	530	428	543	488	675	7
formulaciones	102	536	152	547	488	675	7
de	154	536	162	547	488	675	7
productos	164	536	198	547	488	675	7
sin	201	536	211	547	488	675	7
impartir	213	536	241	547	488	675	7
un	243	536	252	547	488	675	7
color	254	536	271	547	488	675	7
adverso	274	536	300	547	488	675	7
(Joaqui	303	536	328	547	488	675	7
y	330	536	334	547	488	675	7
Villada	337	536	362	547	488	675	7
19	362	535	368	543	488	675	7
).	368	536	373	547	488	675	7
para	60	542	77	555	488	675	7
el	80	542	88	555	488	675	7
almidón	91	542	124	555	488	675	7
nativo.	128	542	155	555	488	675	7
Los	159	542	174	555	488	675	7
valores	178	542	207	555	488	675	7
positivos	210	542	246	555	488	675	7
de	250	542	260	555	488	675	7
b*	263	542	273	555	488	675	7
indican	277	542	306	555	488	675	7
una	310	542	324	555	488	675	7
ligera	328	542	351	555	488	675	7
tendencia	355	542	393	555	488	675	7
al	397	542	404	555	488	675	7
color	408	542	428	555	488	675	7
amarillo.	60	554	95	567	488	675	7
Tabla	103	556	123	566	488	675	7
2.	125	556	131	566	488	675	7
Efecto	133	556	153	566	488	675	7
de	155	556	163	566	488	675	7
la	165	556	170	566	488	675	7
acetilación	172	556	207	566	488	675	7
sobre	209	556	226	566	488	675	7
los	228	556	237	566	488	675	7
parámetros	239	556	274	566	488	675	7
de	276	556	284	566	488	675	7
color	286	556	302	566	488	675	7
en	304	556	311	566	488	675	7
los	313	556	323	566	488	675	7
almidones	325	556	357	566	488	675	7
nativo	359	556	379	566	488	675	7
y	381	556	385	566	488	675	7
acetilados	228	565	260	575	488	675	7
Poder	60	577	85	591	488	675	7
de	87	577	97	591	488	675	7
hinchamiento,	100	577	161	591	488	675	7
solubilidad	163	577	210	591	488	675	7
y	213	577	218	591	488	675	7
capacidad	220	577	264	591	488	675	7
de	266	577	276	591	488	675	7
absorción	279	577	320	591	488	675	7
de	323	577	333	591	488	675	7
agua	335	577	356	591	488	675	7
El	60	590	68	603	488	675	7
aumento	73	590	107	603	488	675	7
de	112	590	121	603	488	675	7
los	126	590	138	603	488	675	7
valores	142	590	171	603	488	675	7
del	176	590	188	603	488	675	7
poder	192	590	215	603	488	675	7
de	220	590	229	603	488	675	7
hinchamiento	234	590	288	603	488	675	7
(PH)	293	590	312	603	488	675	7
(tabla	317	590	339	603	488	675	7
3)	344	590	352	603	488	675	7
de	357	590	366	603	488	675	7
los	371	590	382	603	488	675	7
almidones	387	590	428	603	488	675	7
acetilados,	60	602	102	615	488	675	7
observado	107	602	148	615	488	675	7
a	153	602	158	615	488	675	7
diferentes	162	602	202	615	488	675	7
temperaturas,	207	602	261	615	488	675	7
puede	266	602	290	615	488	675	7
atribuirse	295	602	333	615	488	675	7
a	338	602	342	615	488	675	7
la	347	602	354	615	488	675	7
presencia	359	602	397	615	488	675	7
de	402	602	411	615	488	675	7
los	416	602	428	615	488	675	7
Rev	43	636	55	647	488	675	7
Soc	57	636	68	647	488	675	7
Quím	70	636	88	647	488	675	7
Perú.	90	636	107	647	488	675	7
85(3)	109	636	127	647	488	675	7
2019	129	636	145	647	488	675	7
Propiedades	61	49	101	60	488	675	8
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	8
funcionales	153	49	190	60	488	675	8
y	192	49	195	60	488	675	8
estructurales	197	49	239	60	488	675	8
de	241	49	248	60	488	675	8
almidones	250	49	283	60	488	675	8
nativos	285	49	308	60	488	675	8
y	310	49	314	60	488	675	8
acetilados	316	49	349	60	488	675	8
obtenidos	351	49	382	60	488	675	8
a	384	49	388	60	488	675	8
partir...	390	49	414	60	488	675	8
345	416	49	428	60	488	675	8
grupos	60	85	87	98	488	675	8
acetilo	90	85	117	98	488	675	8
formados	121	85	158	98	488	675	8
como	162	85	184	98	488	675	8
resultado	188	85	224	98	488	675	8
de	228	85	238	98	488	675	8
la	241	85	248	98	488	675	8
modificación	252	85	304	98	488	675	8
química	308	85	340	98	488	675	8
estructural	344	85	386	98	488	675	8
realizada.	389	85	428	98	488	675	8
Esta	60	97	77	110	488	675	8
modificación	80	97	132	110	488	675	8
altera	135	97	157	110	488	675	8
la	160	97	167	110	488	675	8
estructura	170	97	209	110	488	675	8
del	212	97	224	110	488	675	8
almidón,	227	97	262	110	488	675	8
ocasionando	265	97	315	110	488	675	8
la	318	97	325	110	488	675	8
ruptura	328	97	357	110	488	675	8
de	360	97	369	110	488	675	8
los	372	97	384	110	488	675	8
enlaces	386	97	416	110	488	675	8
de	419	97	428	110	488	675	8
hidrógeno	60	109	100	122	488	675	8
y	103	109	108	122	488	675	8
permitiendo	110	109	159	122	488	675	8
mayor	161	109	187	122	488	675	8
ingreso	189	109	219	122	488	675	8
del	221	109	234	122	488	675	8
agua	236	109	255	122	488	675	8
en	258	109	267	122	488	675	8
el	270	109	277	122	488	675	8
almidón,	279	109	315	122	488	675	8
lo	317	109	325	122	488	675	8
que	328	109	342	122	488	675	8
finalmente	345	109	387	122	488	675	8
resulta	389	109	416	122	488	675	8
en	419	109	428	122	488	675	8
un	60	121	70	134	488	675	8
mayor	72	121	98	134	488	675	8
PH	100	121	113	134	488	675	8
del	115	121	128	134	488	675	8
almidón	130	121	163	134	488	675	8
acetilado	165	121	201	134	488	675	8
(figura	204	121	231	134	488	675	8
1)	233	121	241	134	488	675	8
(Betancur	244	121	283	134	488	675	8
et	286	121	293	134	488	675	8
al.	296	121	306	134	488	675	8
4	306	122	309	129	488	675	8
,	309	121	311	134	488	675	8
Ali	313	121	326	134	488	675	8
&	328	121	336	134	488	675	8
Hasnain	339	121	372	134	488	675	8
21	372	122	377	129	488	675	8
).	377	121	383	134	488	675	8
Figura	86	256	112	268	488	675	8
1.	115	256	121	268	488	675	8
Fórmula	124	256	154	268	488	675	8
estructural	156	256	194	268	488	675	8
del	197	256	208	268	488	675	8
almidón	210	256	239	268	488	675	8
acetilado	242	256	274	268	488	675	8
y	276	256	281	268	488	675	8
sus	283	256	295	268	488	675	8
probables	297	256	332	268	488	675	8
enlaces	334	256	361	268	488	675	8
de	363	256	371	268	488	675	8
hidrógeno.	374	256	412	268	488	675	8
Para	60	281	77	294	488	675	8
el	79	281	86	294	488	675	8
almidón	88	281	121	294	488	675	8
nativo,	123	281	151	294	488	675	8
el	153	281	160	294	488	675	8
valor	162	281	182	294	488	675	8
de	184	281	194	294	488	675	8
PH	196	281	208	294	488	675	8
a	210	281	215	294	488	675	8
90°C	217	281	237	294	488	675	8
(15,86	239	281	265	294	488	675	8
fue	285	281	298	294	488	675	8
enlaces	298	284	318	293	488	675	8
menor	300	281	326	294	488	675	8
con	327	281	342	294	488	675	8
respecto	344	281	377	294	488	675	8
a	379	281	384	294	488	675	8
los	386	281	397	294	488	675	8
valores	399	281	428	294	488	675	8
Figura	116	284	135	293	488	675	8
1.	136	284	141	293	488	675	8
Fórmula	143	284	166	293	488	675	8
estructural	167	284	195	293	488	675	8
del	197	284	205	293	488	675	8
almidón	207	284	228	293	488	675	8
acetilado	230	284	254	293	488	675	8
y	256	284	259	293	488	675	8
sus	261	284	269	293	488	675	8
g/g)	267	281	283	294	488	675	8
probables	271	284	297	293	488	675	8
de	319	284	326	293	488	675	8
hidrógeno	327	284	354	293	488	675	8
de	60	293	69	306	488	675	8
PH	72	293	85	306	488	675	8
evaluados	89	293	129	306	488	675	8
en	132	293	141	306	488	675	8
almidones	145	293	186	306	488	675	8
de	189	293	199	306	488	675	8
papas	202	293	225	306	488	675	8
nativas	228	293	257	306	488	675	8
de	260	293	269	306	488	675	8
Cusco	273	293	298	306	488	675	8
(23,9-28,5	301	293	343	306	488	675	8
g/g)	346	293	362	306	488	675	8
16	362	293	368	301	488	675	8
,	368	293	371	306	488	675	8
en	374	293	384	306	488	675	8
almidones	387	293	428	306	488	675	8
1	221	305	224	313	488	675	8
de	60	305	69	318	488	675	8
papas	73	305	96	318	488	675	8
de	99	305	109	318	488	675	8
la	113	305	120	318	488	675	8
Para	116	309	128	318	488	675	8
India	124	305	144	318	488	675	8
(58,12‒70,15	148	305	201	318	488	675	8
almidón	237	305	270	318	488	675	8
de	274	305	283	318	488	675	8
papa	287	305	306	318	488	675	8
de	310	305	319	318	488	675	8
con	319	309	330	318	488	675	8
la	323	305	330	318	488	675	8
respecto	332	309	356	318	488	675	8
India	334	305	355	318	488	675	8
a	358	309	361	318	488	675	8
(20,3	358	305	379	318	488	675	8
g/g)	383	305	399	318	488	675	8
17	399	305	405	313	488	675	8
.	405	305	408	318	488	675	8
Con	411	305	428	318	488	675	8
el	130	309	136	318	488	675	8
almidón	138	309	162	318	488	675	8
nativo,	164	309	184	318	488	675	8
el	186	309	191	318	488	675	8
valor	193	309	208	318	488	675	8
g/g)	205	305	221	318	488	675	8
de	210	309	217	318	488	675	8
PH	219	309	228	318	488	675	8
y	228	305	233	318	488	675	8
a	230	309	234	318	488	675	8
90°C	236	309	251	318	488	675	8
(15,86	253	309	271	318	488	675	8
g/g)	274	309	285	318	488	675	8
fue	287	309	297	318	488	675	8
menor	299	309	317	318	488	675	8
los	364	309	372	318	488	675	8
1	252	317	255	325	488	675	8
de	139	317	146	326	488	675	8
PH	148	317	157	326	488	675	8
evaluados	159	317	188	326	488	675	8
en	191	317	197	326	488	675	8
almidones	200	317	229	326	488	675	8
nativas	260	317	280	326	488	675	8
de	282	317	289	326	488	675	8
Cusco	291	317	309	326	488	675	8
(23,9-28,5	312	317	342	326	488	675	8
[16],	358	317	372	326	488	675	8
muy	377	317	394	330	488	675	8
altos	397	317	416	330	488	675	8
de	419	317	428	330	488	675	8
respecto	60	317	93	330	488	675	8
a	95	317	100	330	488	675	8
los	103	317	114	330	488	675	8
valores	116	317	136	326	488	675	8
almidones	117	317	158	330	488	675	8
acetilados,	161	317	203	330	488	675	8
Singh	206	317	229	330	488	675	8
de	232	317	238	326	488	675	8
et	232	316	239	330	488	675	8
papas	241	317	257	326	488	675	8
al.	242	316	252	330	488	675	8
informaron	257	317	302	330	488	675	8
acerca	305	317	330	330	488	675	8
de	333	317	343	330	488	675	8
g/g)	344	317	356	326	488	675	8
valores	345	317	374	330	488	675	8
en	116	326	122	335	488	675	8
almidones	125	326	154	335	488	675	8
de	157	326	163	335	488	675	8
papas	166	326	182	335	488	675	8
de	184	326	191	335	488	675	8
la	193	326	199	335	488	675	8
India	201	326	216	335	488	675	8
(58,12−70,15	218	326	257	335	488	675	8
g/g)	259	326	271	335	488	675	8
[1]	273	326	282	335	488	675	8
y	284	326	287	335	488	675	8
almidón	290	326	313	335	488	675	8
17	302	329	308	337	488	675	8
de	316	326	322	335	488	675	8
papa	325	326	338	335	488	675	8
de	341	326	347	335	488	675	8
la	350	326	355	335	488	675	8
India	357	326	372	335	488	675	8
1	315	334	317	340	488	675	8
PH	60	329	72	342	488	675	8
encontrados	75	329	123	342	488	675	8
(64,15‒70,58	126	329	180	342	488	675	8
g/g)	182	329	198	342	488	675	8
mientras	201	329	236	342	488	675	8
que	238	329	253	342	488	675	8
Singh	256	329	279	342	488	675	8
et	282	328	289	342	488	675	8
al.	292	328	302	342	488	675	8
informaron	311	329	356	342	488	675	8
acerca	359	329	384	342	488	675	8
de	387	329	396	342	488	675	8
valores	399	329	428	342	488	675	8
(20,3	116	334	131	344	488	675	8
g/g)	133	334	144	344	488	675	8
[17].	146	334	160	344	488	675	8
Con	162	334	174	344	488	675	8
respecto	176	334	200	344	488	675	8
a	202	334	205	344	488	675	8
los	207	334	215	344	488	675	8
almidones	217	334	247	344	488	675	8
acetilados,	249	334	280	344	488	675	8
Singh	281	334	298	344	488	675	8
et	300	334	306	344	488	675	8
al.	307	334	315	344	488	675	8
informaron	319	334	352	344	488	675	8
acerca	354	334	372	344	488	675	8
de	116	343	122	352	488	675	8
valores	125	343	146	352	488	675	8
altos	163	343	177	352	488	675	8
de	179	343	186	352	488	675	8
PH	189	343	198	352	488	675	8
encontrados	200	343	235	352	488	675	8
(64,15−70,58	237	343	276	352	488	675	8
g/g)	279	343	291	352	488	675	8
estudio	291	341	319	354	488	675	8
mientras	293	343	318	352	488	675	8
que	320	343	331	352	488	675	8
Singh	333	343	350	352	488	675	8
et	352	343	358	352	488	675	8
al.	360	343	367	352	488	675	8
17	367	343	372	349	488	675	8
g/g).	378	341	396	354	488	675	8
de	60	341	69	354	488	675	8
PH	71	341	84	354	488	675	8
(22,8‒34,4	87	341	130	354	488	675	8
g/g)	133	341	149	354	488	675	8
muy	148	343	161	352	488	675	8
cercanos	151	341	186	354	488	675	8
a	189	341	193	354	488	675	8
los	196	341	207	354	488	675	8
encontrados	210	341	258	354	488	675	8
en	261	341	270	354	488	675	8
este	273	341	288	354	488	675	8
(18,36‒21,62	322	341	375	354	488	675	8
informaron	116	352	148	361	488	675	8
acerca	150	352	169	361	488	675	8
de	171	352	178	361	488	675	8
valores	180	352	201	361	488	675	8
de	203	352	210	361	488	675	8
PH	212	352	221	361	488	675	8
(22,8−34,4	223	352	255	361	488	675	8
g/g)	257	352	269	361	488	675	8
cercanos	271	352	296	361	488	675	8
a	299	352	302	361	488	675	8
los	304	352	312	361	488	675	8
encontrados	315	352	350	361	488	675	8
en	352	352	359	361	488	675	8
este	361	352	372	361	488	675	8
estudio	116	361	137	370	488	675	8
(18,36−21,62	138	361	177	370	488	675	8
g/g).	179	361	193	370	488	675	8
Tabla	67	367	88	379	488	675	8
3.	91	367	97	379	488	675	8
Poder	100	367	121	379	488	675	8
de	123	367	131	379	488	675	8
hinchamiento	134	367	183	379	488	675	8
(PH),	185	367	205	379	488	675	8
solubilidad	207	367	247	379	488	675	8
(S)	249	367	260	379	488	675	8
y	262	367	267	379	488	675	8
capacidad	269	367	305	379	488	675	8
de	307	367	316	379	488	675	8
absorción	318	367	353	379	488	675	8
de	355	367	364	379	488	675	8
agua	366	367	383	379	488	675	8
(CAA)	385	367	410	379	488	675	8
en	412	367	421	379	488	675	8
Tabla	117	377	133	386	488	675	8
3.	135	377	140	386	488	675	8
Poder	142	377	157	386	488	675	8
de	159	377	165	386	488	675	8
hinchamiento	167	377	203	386	488	675	8
(PH),	205	377	219	386	488	675	8
solubilidad	221	377	250	386	488	675	8
(S)	252	377	260	386	488	675	8
y	260	378	264	390	488	675	8
y	262	377	265	386	488	675	8
acetilados.	266	378	305	390	488	675	8
capacidad	267	377	293	386	488	675	8
de	295	377	301	386	488	675	8
absorción	303	377	329	386	488	675	8
de	330	377	336	386	488	675	8
agua	338	377	351	386	488	675	8
(CAA)	352	377	371	386	488	675	8
los	183	378	193	390	488	675	8
almidones	196	378	233	390	488	675	8
nativo	235	378	257	390	488	675	8
en	196	385	202	394	488	675	8
los	204	385	211	394	488	675	8
almidones	213	385	240	394	488	675	8
nativo	242	385	259	394	488	675	8
y	260	385	264	394	488	675	8
acetilados	265	385	292	394	488	675	8
Temperatura	116	401	154	410	488	675	8
(°C)	156	401	168	410	488	675	8
Almidón	178	401	203	410	488	675	8
(GS)*	205	401	221	410	488	675	8
PH	240	401	249	410	488	675	8
(g/g)	251	401	264	410	488	675	8
S	292	401	296	410	488	675	8
(%)	297	401	309	410	488	675	8
CAA	334	401	349	410	488	675	8
(g/g)	350	401	363	410	488	675	8
4,78	236	414	248	423	488	675	8
±	249	414	253	423	488	675	8
0,06	254	414	266	423	488	675	8
a	266	414	268	419	488	675	8
1,52	284	414	296	423	488	675	8
±	298	414	301	423	488	675	8
0,28	303	414	315	423	488	675	8
a	315	414	316	419	488	675	8
4,70	333	414	344	423	488	675	8
±	346	414	350	423	488	675	8
0,05	351	414	363	423	488	675	8
a	363	414	365	419	488	675	8
AAc	175	425	188	433	488	675	8
5%	190	425	199	433	488	675	8
(0,02)	202	425	218	433	488	675	8
9,54	236	425	247	433	488	675	8
±	249	425	253	433	488	675	8
0,10	254	425	266	433	488	675	8
b	266	425	268	430	488	675	8
3,29	284	425	296	433	488	675	8
±	297	425	301	433	488	675	8
0,62	303	425	314	433	488	675	8
b	314	425	317	430	488	675	8
9,23	333	425	344	433	488	675	8
±	346	425	350	433	488	675	8
0,04	351	425	363	433	488	675	8
b	363	425	365	430	488	675	8
AAc10%	175	436	200	444	488	675	8
(0,03)	202	436	218	444	488	675	8
11,13	234	436	249	444	488	675	8
±	251	436	254	444	488	675	8
0,28	256	436	268	444	488	675	8
c	268	436	270	441	488	675	8
4,08	284	436	296	444	488	675	8
±	297	436	301	444	488	675	8
1,03	303	436	314	444	488	675	8
b	314	436	317	441	488	675	8
10,68	331	436	346	444	488	675	8
±	348	436	351	444	488	675	8
0,38	353	436	365	444	488	675	8
c	365	436	367	441	488	675	8
AAc15%	175	447	200	455	488	675	8
(0,05)	202	447	218	455	488	675	8
12,56	234	447	249	455	488	675	8
±	251	447	254	455	488	675	8
0,02	256	447	268	455	488	675	8
d	268	447	270	452	488	675	8
4,80	284	447	296	455	488	675	8
±	297	447	301	455	488	675	8
0,05	303	447	314	455	488	675	8
b	314	447	317	452	488	675	8
11,96	331	447	346	455	488	675	8
±	348	447	351	455	488	675	8
0,01	353	447	365	455	488	675	8
d	365	447	367	452	488	675	8
4,73	284	458	296	467	488	675	8
±	298	458	301	467	488	675	8
0,06	303	458	315	467	488	675	8
AN	175	414	185	423	488	675	8
(0)	187	414	194	423	488	675	8
60	139	430	145	439	488	675	8
70	139	474	145	483	488	675	8
80	139	518	145	527	488	675	8
90	139	562	145	571	488	675	8
AN	175	458	185	467	488	675	8
(0)	187	458	194	467	488	675	8
13,32	234	458	249	467	488	675	8
±	251	458	254	467	488	675	8
1,12	256	458	268	467	488	675	8
AAc	175	469	188	477	488	675	8
5%	190	469	199	477	488	675	8
(0,02)	202	469	218	477	488	675	8
13,67	234	469	249	477	488	675	8
±	251	469	254	477	488	675	8
0,03	256	469	268	477	488	675	8
a	268	469	270	474	488	675	8
6,14	284	469	296	477	488	675	8
±	297	469	301	477	488	675	8
0,13	303	469	314	477	488	675	8
b	314	469	317	474	488	675	8
12,83	331	469	346	477	488	675	8
±	348	469	351	477	488	675	8
0,04	353	469	365	477	488	675	8
a	365	469	367	474	488	675	8
AAc10%	175	480	200	488	488	675	8
(0,03)	202	480	218	488	488	675	8
14,00	233	480	248	488	488	675	8
±	250	480	253	488	488	675	8
0,14	255	480	267	488	488	675	8
ab	267	480	271	485	488	675	8
8,14	284	480	296	488	488	675	8
±	298	480	301	488	488	675	8
0,61	303	480	315	488	488	675	8
c	315	480	316	485	488	675	8
12,86	331	480	346	488	488	675	8
±	348	480	351	488	488	675	8
0,04	353	480	365	488	488	675	8
a	365	480	367	485	488	675	8
AAc15%	175	491	200	499	488	675	8
(0,05)	202	491	218	499	488	675	8
15,30	234	491	249	499	488	675	8
±	251	491	254	499	488	675	8
0,24	256	491	268	499	488	675	8
9,67	284	491	296	499	488	675	8
±	297	491	301	499	488	675	8
0,11	303	491	314	499	488	675	8
13,82	331	491	346	499	488	675	8
±	348	491	351	499	488	675	8
0,24	353	491	365	499	488	675	8
a	365	491	367	496	488	675	8
a	268	458	270	463	488	675	8
b	268	491	270	496	488	675	8
a	315	458	316	463	488	675	8
12,69	331	458	346	467	488	675	8
±	348	458	351	467	488	675	8
1,05	353	458	365	467	488	675	8
a	365	458	367	463	488	675	8
d	314	491	317	496	488	675	8
6,81	284	502	296	510	488	675	8
±	298	502	301	510	488	675	8
0,02	303	502	314	510	488	675	8
a	314	502	316	507	488	675	8
14,18	331	502	346	510	488	675	8
±	348	502	351	510	488	675	8
0,08	353	502	365	510	488	675	8
a	365	502	367	507	488	675	8
14,42	331	513	346	521	488	675	8
±	348	513	351	521	488	675	8
0,28	353	513	365	521	488	675	8
a	365	513	366	518	488	675	8
AN	175	502	185	510	488	675	8
(0)	187	502	194	510	488	675	8
15,22	234	502	249	510	488	675	8
±	251	502	254	510	488	675	8
0,09	256	502	268	510	488	675	8
AAc	175	513	188	521	488	675	8
5%	190	513	199	521	488	675	8
(0,02)	202	513	218	521	488	675	8
15,57	234	513	249	521	488	675	8
±	251	513	254	521	488	675	8
0,38	256	513	268	521	488	675	8
a	268	513	270	518	488	675	8
7,41	284	513	296	521	488	675	8
±	298	513	301	521	488	675	8
0,44	303	513	315	521	488	675	8
a	315	513	316	518	488	675	8
AAc10%	175	524	200	532	488	675	8
(0,03)	202	524	218	532	488	675	8
16,50	233	524	248	532	488	675	8
±	250	524	253	532	488	675	8
0,71	255	524	267	532	488	675	8
ab	267	524	271	529	488	675	8
10,17	283	524	297	532	488	675	8
±	299	524	303	532	488	675	8
0,52	304	524	316	532	488	675	8
b	316	524	318	529	488	675	8
14,82	331	524	346	532	488	675	8
±	348	524	351	532	488	675	8
0,72	353	524	365	532	488	675	8
a	365	524	367	529	488	675	8
AAc15%	175	535	200	543	488	675	8
(0,05)	202	535	218	543	488	675	8
17,17	234	535	249	543	488	675	8
±	251	535	254	543	488	675	8
0,45	256	535	268	543	488	675	8
10,29	283	535	298	543	488	675	8
±	300	535	304	543	488	675	8
0,20	305	535	317	543	488	675	8
b	317	535	319	540	488	675	8
15,41	331	535	346	543	488	675	8
±	348	535	351	543	488	675	8
0,44	353	535	365	543	488	675	8
a	365	535	367	540	488	675	8
a	268	502	270	507	488	675	8
b	268	535	270	540	488	675	8
AN	175	546	185	554	488	675	8
(0)	187	546	194	554	488	675	8
15,86	234	546	249	554	488	675	8
±	251	546	254	554	488	675	8
0,20	256	546	268	554	488	675	8
AAc	175	557	188	565	488	675	8
5%	190	557	199	565	488	675	8
(0,02)	202	557	218	565	488	675	8
18,36	234	557	249	565	488	675	8
±	251	557	254	565	488	675	8
0,04	256	557	268	565	488	675	8
b	268	557	270	562	488	675	8
11,56	283	557	297	565	488	675	8
±	299	557	303	565	488	675	8
0,93	304	557	316	565	488	675	8
b	316	557	318	562	488	675	8
16,24	331	557	346	565	488	675	8
±	348	557	351	565	488	675	8
0,14	353	557	365	565	488	675	8
b	365	557	367	562	488	675	8
AAc10%	175	568	200	576	488	675	8
(0,03)	202	568	218	576	488	675	8
20,81	234	568	249	576	488	675	8
±	251	568	254	576	488	675	8
0,86	256	568	268	576	488	675	8
c	268	568	270	573	488	675	8
13,61	283	568	298	576	488	675	8
±	299	568	303	576	488	675	8
0,60	305	568	316	576	488	675	8
c	316	568	318	573	488	675	8
17,98	331	568	346	576	488	675	8
±	348	568	351	576	488	675	8
0,62	353	568	365	576	488	675	8
c	365	568	367	573	488	675	8
AAc15%	175	578	200	587	488	675	8
(0,05)	202	578	218	587	488	675	8
21,62	234	578	249	587	488	675	8
±	251	578	254	587	488	675	8
0,57	256	578	268	587	488	675	8
14,07	283	578	298	587	488	675	8
±	299	578	303	587	488	675	8
0,43	305	578	316	587	488	675	8
18,58	331	578	346	587	488	675	8
±	348	578	351	587	488	675	8
0,59	353	578	365	587	488	675	8
c	365	579	367	584	488	675	8
a	268	546	270	551	488	675	8
c	268	579	270	584	488	675	8
8,94	284	546	296	554	488	675	8
±	298	546	301	554	488	675	8
0,20	303	546	315	554	488	675	8
a	315	546	316	551	488	675	8
c	316	579	318	584	488	675	8
14,44	331	546	346	554	488	675	8
±	348	546	351	554	488	675	8
0,15	353	546	365	554	488	675	8
a	365	546	367	551	488	675	8
(*)	116	588	123	596	488	675	8
Vargas	124	588	141	596	488	675	8
et	143	588	147	596	488	675	8
al.	149	588	155	596	488	675	8
9	155	588	157	593	488	675	8
Valores	116	596	134	604	488	675	8
promedio	136	596	159	604	488	675	8
	161	596	164	603	488	675	8
desviación	165	596	191	604	488	675	8
estándar;	193	596	214	604	488	675	8
valores	216	596	233	604	488	675	8
en	235	596	240	604	488	675	8
la	242	596	246	604	488	675	8
misma	248	596	264	604	488	675	8
columna	265	596	286	604	488	675	8
con	288	596	296	604	488	675	8
diferentes	298	596	322	604	488	675	8
letras	323	596	336	604	488	675	8
son	338	596	346	604	488	675	8
significativamente	116	603	160	610	488	675	8
diferentes	162	603	185	610	488	675	8
(p	187	603	192	610	488	675	8
<	194	602	198	610	488	675	8
0,05).	199	603	213	610	488	675	8
Los	116	626	126	635	488	675	8
resultados	129	626	158	635	488	675	8
de	161	626	168	635	488	675	8
la	171	626	176	635	488	675	8
solubilidad	179	626	211	635	488	675	8
(S)	213	626	222	635	488	675	8
del	225	626	234	635	488	675	8
almidón	236	626	260	635	488	675	8
nativo	263	626	281	635	488	675	8
y	284	626	287	635	488	675	8
de	290	626	297	635	488	675	8
los	299	626	308	635	488	675	8
almidones	311	626	340	635	488	675	8
acetilados	343	626	372	635	488	675	8
presentaron	116	634	149	644	488	675	8
diferencias	151	634	183	644	488	675	8
significativas	185	634	224	644	488	675	8
(p<0,05)	226	634	251	644	488	675	8
(tabla	253	634	270	644	488	675	8
3).	272	634	279	644	488	675	8
A	281	634	287	644	488	675	8
medida	289	634	310	644	488	675	8
que	312	634	322	644	488	675	8
se	325	634	331	644	488	675	8
incrementa	333	634	365	644	488	675	8
el	367	634	372	644	488	675	8
Rev	336	636	348	647	488	675	8
Soc	350	636	361	647	488	675	8
Quím	363	636	381	647	488	675	8
Perú.	383	636	401	647	488	675	8
85(3)	403	636	420	647	488	675	8
2019	422	636	438	647	488	675	8
grado	116	643	132	652	488	675	8
de	134	643	141	652	488	675	8
acetilación	143	643	174	652	488	675	8
aumenta	176	643	201	652	488	675	8
la	203	643	208	652	488	675	8
solubilidad	210	643	242	652	488	675	8
del	244	643	253	652	488	675	8
almidón	255	643	279	652	488	675	8
en	281	643	288	652	488	675	8
el	290	643	295	652	488	675	8
agua,	297	643	312	652	488	675	8
debido	314	643	334	652	488	675	8
a	336	643	339	652	488	675	8
una	341	643	352	652	488	675	8
mayor	354	643	372	652	488	675	8
346	60	49	72	60	488	675	9
Patricia	163	49	189	60	488	675	9
Martínez,	191	49	222	60	488	675	9
Fiorela	224	49	248	60	488	675	9
Peña,	250	49	268	60	488	675	9
Yelena	270	49	291	60	488	675	9
Gómez,	293	49	317	60	488	675	9
Guino	319	49	339	60	488	675	9
Vargas,	341	49	365	60	488	675	9
Carmen	367	49	393	60	488	675	9
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	9
Los	60	85	75	98	488	675	9
resultados	79	85	120	98	488	675	9
de	125	85	134	98	488	675	9
la	139	85	146	98	488	675	9
solubilidad	151	85	195	98	488	675	9
(S)	200	85	212	98	488	675	9
del	217	85	229	98	488	675	9
almidón	234	85	267	98	488	675	9
nativo	272	85	297	98	488	675	9
y	302	85	307	98	488	675	9
de	311	85	321	98	488	675	9
los	326	85	337	98	488	675	9
almidones	342	85	383	98	488	675	9
acetilados	388	85	428	98	488	675	9
presentaron	60	97	106	110	488	675	9
diferencias	108	97	152	110	488	675	9
significativas	154	97	207	110	488	675	9
(p<0,05)	209	97	244	110	488	675	9
(tabla	246	97	268	110	488	675	9
3).	270	97	281	110	488	675	9
A	283	97	290	110	488	675	9
medida	291	97	321	110	488	675	9
que	323	97	337	110	488	675	9
se	339	97	348	110	488	675	9
incrementa	350	97	394	110	488	675	9
el	396	97	403	110	488	675	9
grado	405	97	428	110	488	675	9
de	60	109	69	122	488	675	9
acetilación	72	109	115	122	488	675	9
aumenta	118	109	151	122	488	675	9
la	154	109	161	122	488	675	9
solubilidad	164	109	208	122	488	675	9
del	211	109	223	122	488	675	9
almidón	226	109	259	122	488	675	9
en	261	109	271	122	488	675	9
el	274	109	281	122	488	675	9
agua,	283	109	305	122	488	675	9
debido	307	109	335	122	488	675	9
a	337	109	342	122	488	675	9
una	344	109	359	122	488	675	9
mayor	362	109	387	122	488	675	9
captación	390	109	428	122	488	675	9
de	60	121	69	134	488	675	9
moléculas	73	121	113	134	488	675	9
de	117	121	126	134	488	675	9
agua	130	121	149	134	488	675	9
y	152	121	157	134	488	675	9
a	161	121	165	134	488	675	9
la	169	121	176	134	488	675	9
ruptura	180	121	209	134	488	675	9
de	212	121	222	134	488	675	9
los	225	121	237	134	488	675	9
enlaces	240	121	270	134	488	675	9
de	273	121	283	134	488	675	9
hidrógeno	286	121	327	134	488	675	9
que	331	121	345	134	488	675	9
produce	349	121	381	134	488	675	9
una	384	121	399	134	488	675	9
mayor	402	121	428	134	488	675	9
movilidad	60	133	100	146	488	675	9
de	103	133	112	146	488	675	9
las	114	133	126	146	488	675	9
cadenas	128	133	160	146	488	675	9
poliméricas	162	133	209	146	488	675	9
(amilosa	211	133	246	146	488	675	9
y	248	133	253	146	488	675	9
amilopectina)	256	133	311	146	488	675	9
y	313	133	318	146	488	675	9
la	320	133	328	146	488	675	9
lixiviación	330	133	373	146	488	675	9
de	375	133	385	146	488	675	9
la	387	133	394	146	488	675	9
amilosa	397	133	428	146	488	675	9
(Ali	60	145	76	158	488	675	9
&	79	145	87	158	488	675	9
Hasnain	90	145	123	158	488	675	9
21	123	146	128	153	488	675	9
).	128	145	134	158	488	675	9
Estos	137	145	159	158	488	675	9
valores	162	145	191	158	488	675	9
tendrían	194	145	227	158	488	675	9
una	230	145	245	158	488	675	9
correlación	248	145	293	158	488	675	9
significativa	296	145	345	158	488	675	9
con	348	145	362	158	488	675	9
el	366	145	373	158	488	675	9
contenido	376	145	415	158	488	675	9
de	419	145	428	158	488	675	9
los	60	157	71	170	488	675	9
grupos	73	157	100	170	488	675	9
acetilos	103	157	133	170	488	675	9
formados	135	157	173	170	488	675	9
en	175	157	184	170	488	675	9
almidones	187	157	228	170	488	675	9
de	230	157	239	170	488	675	9
papa	241	157	260	170	488	675	9
acetilados	262	157	302	170	488	675	9
(AAc5%,	304	157	342	170	488	675	9
AAc10%,	344	157	383	170	488	675	9
AAc15%).	385	157	428	170	488	675	9
Para	60	169	77	182	488	675	9
el	80	169	87	182	488	675	9
almidón	89	169	122	182	488	675	9
nativo,	124	169	152	182	488	675	9
el	154	169	161	182	488	675	9
valor	164	169	184	182	488	675	9
de	186	169	196	182	488	675	9
S	198	169	204	182	488	675	9
a	206	169	211	182	488	675	9
90°C	213	169	234	182	488	675	9
(8,94	236	169	257	182	488	675	9
%)	259	169	271	182	488	675	9
fue	273	169	286	182	488	675	9
más	288	169	304	182	488	675	9
bajo	307	169	324	182	488	675	9
con	326	169	340	182	488	675	9
respecto	343	169	376	182	488	675	9
a	378	169	383	182	488	675	9
los	385	169	397	182	488	675	9
valores	399	169	428	182	488	675	9
de	60	181	69	194	488	675	9
S	72	181	77	194	488	675	9
informados	80	181	126	194	488	675	9
por	129	181	142	194	488	675	9
Singh	145	181	168	194	488	675	9
et	171	181	179	194	488	675	9
al.	182	181	192	194	488	675	9
1	192	182	195	189	488	675	9
(10,2‒19,2	198	181	241	194	488	675	9
%)	244	181	256	194	488	675	9
para	259	181	276	194	488	675	9
almidones	279	181	320	194	488	675	9
de	323	181	332	194	488	675	9
papas	335	181	358	194	488	675	9
de	361	181	370	194	488	675	9
la	373	181	380	194	488	675	9
India	383	181	404	194	488	675	9
y	407	181	412	194	488	675	9
por	415	181	428	194	488	675	9
Martínez	60	193	96	206	488	675	9
et	100	193	107	206	488	675	9
al.	111	193	121	206	488	675	9
16	121	194	127	201	488	675	9
(16,4‒20,8%)	131	193	186	206	488	675	9
para	190	193	207	206	488	675	9
almidones	211	193	252	206	488	675	9
de	256	193	266	206	488	675	9
papas	269	193	292	206	488	675	9
nativas	296	193	325	206	488	675	9
de	329	193	338	206	488	675	9
Cusco.	342	193	369	206	488	675	9
Sin	373	193	387	206	488	675	9
embargo,	391	193	428	206	488	675	9
el	60	205	67	218	488	675	9
valor	71	205	91	218	488	675	9
de	95	205	104	218	488	675	9
valor	108	205	129	218	488	675	9
de	132	205	142	218	488	675	9
S	146	205	151	218	488	675	9
encontrado	155	205	199	218	488	675	9
para	203	205	220	218	488	675	9
el	224	205	231	218	488	675	9
almidón	235	205	268	218	488	675	9
nativo	272	205	297	218	488	675	9
fue	301	205	313	218	488	675	9
mayor	317	205	343	218	488	675	9
al	346	205	354	218	488	675	9
valor	357	205	378	218	488	675	9
de	382	205	391	218	488	675	9
S	395	205	400	218	488	675	9
(5	404	205	413	218	488	675	9
%)	416	205	428	218	488	675	9
encontrado	60	217	104	230	488	675	9
para	106	217	124	230	488	675	9
el	126	217	133	230	488	675	9
almidón	136	217	169	230	488	675	9
de	171	217	181	230	488	675	9
papa	183	217	202	230	488	675	9
de	204	217	214	230	488	675	9
la	216	217	224	230	488	675	9
India	226	217	247	230	488	675	9
informado	249	217	291	230	488	675	9
por	293	217	307	230	488	675	9
Singh	309	217	333	230	488	675	9
et	335	217	342	230	488	675	9
al.	345	217	355	230	488	675	9
17	355	218	361	225	488	675	9
.	361	217	363	230	488	675	9
La	60	241	70	254	488	675	9
capacidad	73	241	113	254	488	675	9
de	115	241	125	254	488	675	9
absorción	127	241	166	254	488	675	9
de	169	241	178	254	488	675	9
agua	181	241	200	254	488	675	9
(CAA)	202	241	230	254	488	675	9
del	233	241	245	254	488	675	9
almidón	247	241	280	254	488	675	9
nativo	283	241	308	254	488	675	9
y	310	241	315	254	488	675	9
de	318	241	327	254	488	675	9
los	330	241	342	254	488	675	9
almidones	344	241	385	254	488	675	9
acetilados	388	241	428	254	488	675	9
presentaron	60	253	106	266	488	675	9
diferencias	110	253	154	266	488	675	9
significativas	157	253	210	266	488	675	9
(p<0,05)	214	253	248	266	488	675	9
a	252	253	257	266	488	675	9
60	260	253	270	266	488	675	9
y	274	253	279	266	488	675	9
90°C	282	253	303	266	488	675	9
(tabla	307	253	329	266	488	675	9
3).	333	253	344	266	488	675	9
En	347	253	359	266	488	675	9
este	362	253	378	266	488	675	9
estudio,	381	253	413	266	488	675	9
los	416	253	428	266	488	675	9
valores	60	265	88	278	488	675	9
de	92	265	101	278	488	675	9
CAA	105	265	126	278	488	675	9
para	129	265	146	278	488	675	9
los	149	265	161	278	488	675	9
almidones	164	265	205	278	488	675	9
acetilados	209	265	249	278	488	675	9
son	252	265	266	278	488	675	9
mayores	270	265	303	278	488	675	9
que	307	265	321	278	488	675	9
para	325	265	342	278	488	675	9
el	345	265	353	278	488	675	9
almidón	356	265	389	278	488	675	9
nativo,	392	265	420	278	488	675	9
y	423	265	428	278	488	675	9
aumentaron	60	277	107	290	488	675	9
con	110	277	124	290	488	675	9
el	127	277	134	290	488	675	9
mayor	137	277	163	290	488	675	9
grado	166	277	189	290	488	675	9
de	192	277	201	290	488	675	9
sustitución.	204	277	250	290	488	675	9
Esto	253	277	270	290	488	675	9
demuestra	273	277	315	290	488	675	9
que	318	277	332	290	488	675	9
la	335	277	342	290	488	675	9
tendencia	345	277	383	290	488	675	9
hidrofílica	386	277	428	290	488	675	9
del	60	289	72	302	488	675	9
almidón	76	289	108	302	488	675	9
aumentó	112	289	147	302	488	675	9
con	151	289	165	302	488	675	9
la	169	289	177	302	488	675	9
acetilación,	180	289	226	302	488	675	9
pues	230	289	249	302	488	675	9
se	253	289	261	302	488	675	9
asegura	265	289	295	302	488	675	9
una	299	289	314	302	488	675	9
alta	318	289	332	302	488	675	9
retención	336	289	373	302	488	675	9
de	377	289	387	302	488	675	9
agua	391	289	410	302	488	675	9
que	414	289	428	302	488	675	9
ingresa	60	301	88	314	488	675	9
al	91	301	98	314	488	675	9
gránulo,	101	301	134	314	488	675	9
aumenta	136	301	170	314	488	675	9
el	172	301	180	314	488	675	9
poder	182	301	205	314	488	675	9
de	207	301	217	314	488	675	9
hinchamiento	219	301	274	314	488	675	9
y	276	301	281	314	488	675	9
favorece	284	301	318	314	488	675	9
la	320	301	328	314	488	675	9
gelatinización	330	301	386	314	488	675	9
(Betancur	389	301	428	314	488	675	9
et	60	313	67	326	488	675	9
al.	70	313	81	326	488	675	9
4	81	314	84	321	488	675	9
,	84	313	86	326	488	675	9
Mbougueng	90	313	138	326	488	675	9
et	141	313	149	326	488	675	9
al.	152	313	163	326	488	675	9
18	163	314	168	321	488	675	9
).	168	313	174	326	488	675	9
El	178	313	187	326	488	675	9
valor	190	313	211	326	488	675	9
de	214	313	224	326	488	675	9
CAA	227	313	249	326	488	675	9
a	252	313	256	326	488	675	9
90°C	260	313	280	326	488	675	9
(14,44	284	313	310	326	488	675	9
g/g)	313	313	329	326	488	675	9
obtenido	333	313	368	326	488	675	9
en	371	313	381	326	488	675	9
el	384	313	392	326	488	675	9
almidón	395	313	428	326	488	675	9
nativo,	60	325	87	338	488	675	9
fue	91	325	103	338	488	675	9
menor	107	325	133	338	488	675	9
con	136	325	151	338	488	675	9
respecto	154	325	188	338	488	675	9
a	191	325	196	338	488	675	9
los	199	325	211	338	488	675	9
valores	215	325	244	338	488	675	9
valor	247	325	268	338	488	675	9
de	271	325	281	338	488	675	9
CAA	285	325	306	338	488	675	9
encontrados	309	325	357	338	488	675	9
en	361	325	370	338	488	675	9
almidones	374	325	415	338	488	675	9
de	419	325	428	338	488	675	9
papas	60	337	82	350	488	675	9
nativas	86	337	115	350	488	675	9
de	119	337	128	350	488	675	9
Cusco	132	337	157	350	488	675	9
(18,9‒22,7	161	337	205	350	488	675	9
g/g),	209	337	227	350	488	675	9
informados	231	337	277	350	488	675	9
por	281	337	294	350	488	675	9
Martínez	299	337	335	350	488	675	9
et	339	337	346	350	488	675	9
al.	350	337	360	350	488	675	9
16	360	338	366	345	488	675	9
,	366	337	369	350	488	675	9
y	373	337	378	350	488	675	9
en	382	337	391	350	488	675	9
almidón	395	337	428	350	488	675	9
nativo	60	349	85	362	488	675	9
de	89	349	98	362	488	675	9
papa	102	349	121	362	488	675	9
de	126	349	135	362	488	675	9
Irlanda	139	349	167	362	488	675	9
(42	172	349	185	362	488	675	9
g/g),	189	349	208	362	488	675	9
informados	212	349	258	362	488	675	9
por	262	349	275	362	488	675	9
Mbougueng	279	349	328	362	488	675	9
et	332	349	339	362	488	675	9
al.	343	349	354	362	488	675	9
18	354	350	360	357	488	675	9
.	360	349	362	362	488	675	9
Los	366	349	381	362	488	675	9
valores	385	349	414	362	488	675	9
de	419	349	428	362	488	675	9
CAA	60	361	81	374	488	675	9
encontrados	84	361	132	374	488	675	9
para	136	361	153	374	488	675	9
los	156	361	168	374	488	675	9
almidones	172	361	213	374	488	675	9
acetilados	216	361	256	374	488	675	9
a	260	361	264	374	488	675	9
90°C	268	361	289	374	488	675	9
(16,24‒18,58	292	361	345	374	488	675	9
g/g)	349	361	365	374	488	675	9
son	369	361	383	374	488	675	9
menores	386	361	420	374	488	675	9
a	424	361	428	374	488	675	9
los	60	373	71	386	488	675	9
valores	75	373	104	386	488	675	9
de	107	373	116	386	488	675	9
CAA	120	373	141	386	488	675	9
encontrados	144	373	192	386	488	675	9
para	196	373	213	386	488	675	9
almidón	216	373	249	386	488	675	9
acetilado	252	373	288	386	488	675	9
de	292	373	301	386	488	675	9
papa	305	373	324	386	488	675	9
2425	327	373	347	386	488	675	9
de	351	373	360	386	488	675	9
Irlanda	363	373	392	386	488	675	9
(40	395	373	408	386	488	675	9
g/g)	412	373	428	386	488	675	9
informados	60	385	105	398	488	675	9
por	108	385	121	398	488	675	9
Mbougueng	123	385	172	398	488	675	9
et	174	385	181	398	488	675	9
al.	184	385	194	398	488	675	9
18	194	386	200	393	488	675	9
.	200	385	203	398	488	675	9
Propiedades	60	409	112	422	488	675	9
térmicas	115	409	151	422	488	675	9
de	154	409	164	422	488	675	9
los	166	409	178	422	488	675	9
geles	180	409	201	422	488	675	9
de	203	409	213	422	488	675	9
almidón	216	409	251	422	488	675	9
Las	60	421	74	434	488	675	9
propiedades	76	421	124	434	488	675	9
térmicas	125	421	159	434	488	675	9
de	161	421	170	434	488	675	9
los	172	421	184	434	488	675	9
geles	185	421	206	434	488	675	9
de	207	421	217	434	488	675	9
almidones	218	421	260	434	488	675	9
nativo	261	421	286	434	488	675	9
y	288	421	293	434	488	675	9
acetilados	294	421	334	434	488	675	9
presentaron	336	421	383	434	488	675	9
diferencias	384	421	428	434	488	675	9
significativas	60	433	112	446	488	675	9
(p<0,05)	115	433	149	446	488	675	9
(tabla	152	433	175	446	488	675	9
4).	177	433	188	446	488	675	9
Las	190	433	204	446	488	675	9
temperaturas	207	433	258	446	488	675	9
(T	261	433	270	446	488	675	9
o	270	440	272	448	488	675	9
,	272	433	275	446	488	675	9
T	277	433	283	446	488	675	9
p	283	440	286	448	488	675	9
y	288	433	293	446	488	675	9
T	296	433	302	446	488	675	9
c	301	440	304	448	488	675	9
)	304	433	307	446	488	675	9
y	309	433	314	446	488	675	9
la	317	433	324	446	488	675	9
entalpía	326	433	358	446	488	675	9
de	360	433	370	446	488	675	9
gelatinización	372	433	428	446	488	675	9
(ΔH	60	445	77	458	488	675	9
g	77	452	79	460	488	675	9
)	79	445	83	458	488	675	9
disminuyeron	86	445	141	458	488	675	9
a	145	445	149	458	488	675	9
medida	153	445	182	458	488	675	9
que	186	445	200	458	488	675	9
aumentó	204	445	238	458	488	675	9
el	242	445	249	458	488	675	9
número	253	445	283	458	488	675	9
de	287	445	296	458	488	675	9
grupos	300	445	327	458	488	675	9
acetilo	331	445	358	458	488	675	9
formados,	361	445	401	458	488	675	9
de	405	445	414	458	488	675	9
tal	418	445	428	458	488	675	9
forma	60	457	83	470	488	675	9
que	87	457	101	470	488	675	9
el	105	457	112	470	488	675	9
almidón	116	457	149	470	488	675	9
nativo	152	457	177	470	488	675	9
presentó	181	457	215	470	488	675	9
temperaturas	218	457	270	470	488	675	9
de	273	457	283	470	488	675	9
gelatinización	287	457	343	470	488	675	9
y	346	457	351	470	488	675	9
entalpía	355	457	386	470	488	675	9
más	390	457	406	470	488	675	9
altas	410	457	428	470	488	675	9
que	60	469	74	482	488	675	9
las	77	469	88	482	488	675	9
de	91	469	101	482	488	675	9
los	104	469	115	482	488	675	9
almidones	118	469	159	482	488	675	9
acetilados;	162	469	205	482	488	675	9
lo	208	469	216	482	488	675	9
que	219	469	233	482	488	675	9
coincide	236	469	270	482	488	675	9
con	273	469	288	482	488	675	9
la	291	469	298	482	488	675	9
modificación	301	469	353	482	488	675	9
por	356	469	369	482	488	675	9
acetilación	372	469	416	482	488	675	9
de	419	469	428	482	488	675	9
almidones	60	481	101	494	488	675	9
nativos	103	481	132	494	488	675	9
de	134	481	144	494	488	675	9
diversas	146	481	179	494	488	675	9
fuentes	181	481	210	494	488	675	9
botánicas	212	481	250	494	488	675	9
(Sánchez-Rivera	252	481	319	494	488	675	9
et	321	481	328	494	488	675	9
al.	331	481	341	494	488	675	9
6	341	482	344	489	488	675	9
,	344	481	346	494	488	675	9
Singh	349	481	372	494	488	675	9
et	374	481	382	494	488	675	9
al.	384	481	394	494	488	675	9
17	394	482	400	489	488	675	9
;	400	481	403	494	488	675	9
Wang	405	481	428	494	488	675	9
y	60	493	65	506	488	675	9
Wang	67	493	90	506	488	675	9
5	90	494	93	501	488	675	9
).	93	493	99	506	488	675	9
Rev	43	636	55	647	488	675	9
Soc	57	636	68	647	488	675	9
Quím	70	636	88	647	488	675	9
Perú.	90	636	107	647	488	675	9
85(3)	109	636	127	647	488	675	9
2019	129	636	145	647	488	675	9
Propiedades	91	0	136	7	488	675	10
térmicas	139	0	170	7	488	675	10
de	172	0	181	7	488	675	10
los	183	0	193	7	488	675	10
geles	195	0	213	7	488	675	10
de	215	0	224	7	488	675	10
almidón	226	0	256	7	488	675	10
Las	91	6	103	17	488	675	10
propiedades	107	6	149	17	488	675	10
térmicas	152	6	182	17	488	675	10
de	186	6	194	17	488	675	10
los	198	6	208	17	488	675	10
geles	212	6	229	17	488	675	10
de	233	6	241	17	488	675	10
almidones	245	6	281	17	488	675	10
nativo	285	6	306	17	488	675	10
y	310	6	314	17	488	675	10
acetilados	318	6	353	17	488	675	10
presentaron	357	6	397	17	488	675	10
diferencias	91	16	129	27	488	675	10
significativas	131	16	177	27	488	675	10
(p<0,05)	180	16	210	27	488	675	10
(tabla	212	16	232	27	488	675	10
4).	234	16	244	27	488	675	10
Las	246	16	258	27	488	675	10
temperaturas	261	16	305	27	488	675	10
(T	308	16	316	27	488	675	10
o	316	19	319	27	488	675	10
,	319	16	321	27	488	675	10
T	324	16	329	27	488	675	10
p	329	19	332	27	488	675	10
y	334	16	338	27	488	675	10
T	341	16	346	27	488	675	10
c	346	19	349	27	488	675	10
)	349	16	352	27	488	675	10
y	354	16	358	27	488	675	10
la	361	16	367	27	488	675	10
entalpía	369	16	397	27	488	675	10
de	91	26	99	37	488	675	10
gelatinización	103	26	151	37	488	675	10
(ΔH	156	26	170	37	488	675	10
g	170	29	173	37	488	675	10
)	173	26	176	37	488	675	10
disminuyeron	180	26	228	37	488	675	10
a	232	26	236	37	488	675	10
medida	240	26	265	37	488	675	10
que	269	26	282	37	488	675	10
aumentó	286	26	316	37	488	675	10
el	320	26	326	37	488	675	10
número	330	26	357	37	488	675	10
de	361	26	369	37	488	675	10
grupos	373	26	397	37	488	675	10
acetilo	91	36	114	47	488	675	10
formados,	119	36	154	47	488	675	10
de	159	36	168	47	488	675	10
tal	173	36	182	47	488	675	10
forma	187	36	208	47	488	675	10
que	213	36	226	47	488	675	10
el	231	36	238	47	488	675	10
almidón	243	36	271	47	488	675	10
nativo	277	36	298	47	488	675	10
presentó	304	36	333	47	488	675	10
temperaturas	339	36	383	47	488	675	10
de	389	36	397	47	488	675	10
gelatinización	91	46	139	57	488	675	10
y	142	46	146	57	488	675	10
entalpía	149	46	176	57	488	675	10
más	179	46	193	57	488	675	10
y	192	49	195	60	488	675	10
altas	196	46	211	57	488	675	10
que	214	46	227	57	488	675	10
las	229	46	239	57	488	675	10
de	241	49	248	60	488	675	10
de	241	46	250	57	488	675	10
almidones	250	49	283	60	488	675	10
los	252	46	262	57	488	675	10
almidones	265	46	301	57	488	675	10
acetilados;	303	46	340	57	488	675	10
lo	343	46	350	57	488	675	10
obtenidos	351	49	382	60	488	675	10
que	352	46	365	57	488	675	10
coincide	368	46	397	57	488	675	10
Propiedades	61	49	101	60	488	675	10
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	10
funcionales	153	49	190	60	488	675	10
estructurales	197	49	239	60	488	675	10
nativos	285	49	308	60	488	675	10
y	310	49	314	60	488	675	10
acetilados	316	49	349	60	488	675	10
a	384	49	388	60	488	675	10
partir...	390	49	414	60	488	675	10
347	416	49	428	60	488	675	10
con	91	56	103	67	488	675	10
la	106	56	112	67	488	675	10
modificación	115	56	160	67	488	675	10
por	163	56	175	67	488	675	10
acetilación	178	56	215	67	488	675	10
de	218	56	226	67	488	675	10
almidones	229	56	264	67	488	675	10
nativos	267	56	292	67	488	675	10
de	295	56	303	67	488	675	10
diversas	305	56	334	67	488	675	10
fuentes	336	56	361	67	488	675	10
botánicas	364	56	397	67	488	675	10
6	168	65	171	73	488	675	10
17	215	65	220	73	488	675	10
5	275	65	278	73	488	675	10
(Sánchez-Rivera	91	66	148	77	488	675	10
et	150	65	157	77	488	675	10
al.	159	65	168	77	488	675	10
,	171	66	173	77	488	675	10
Singh	175	66	195	77	488	675	10
et	197	65	204	77	488	675	10
al.	206	65	215	77	488	675	10
;	220	66	223	77	488	675	10
Wang	225	66	246	77	488	675	10
y	248	66	252	77	488	675	10
Wang	254	66	275	77	488	675	10
).	278	66	283	77	488	675	10
4.	126	85	132	96	488	675	10
Temperaturas	134	86	178	96	488	675	10
y	180	86	184	96	488	675	10
entalpía	186	86	211	96	488	675	10
gelatinización	222	86	267	96	488	675	10
de	269	86	276	96	488	675	10
nativo	324	86	344	96	488	675	10
y	346	86	350	96	488	675	10
acetilados	352	86	383	96	488	675	10
Tabla	85	85	107	97	488	675	10
Tabla	104	85	124	96	488	675	10
4.	109	85	116	97	488	675	10
Temperaturas	118	85	167	97	488	675	10
y	169	85	174	97	488	675	10
entalpía	176	85	204	97	488	675	10
de	207	85	215	97	488	675	10
de	213	86	220	96	488	675	10
gelatinización	217	85	268	97	488	675	10
de	270	85	279	97	488	675	10
los	278	86	287	96	488	675	10
los	281	85	291	97	488	675	10
almidones	289	86	322	96	488	675	10
almidones	294	85	331	97	488	675	10
nativo	333	85	355	97	488	675	10
y	358	85	362	97	488	675	10
acetilados.	364	85	403	97	488	675	10
Almidón	118	106	147	117	488	675	10
T	167	106	172	117	488	675	10
o	172	110	175	117	488	675	10
(°C)	177	106	191	117	488	675	10
T	222	106	228	117	488	675	10
p	228	110	230	117	488	675	10
(°C)	232	106	247	117	488	675	10
T	278	106	284	117	488	675	10
c	284	110	286	117	488	675	10
(°C)	288	106	302	117	488	675	10
ΔH	329	106	340	117	488	675	10
g	340	110	342	117	488	675	10
(J/g)*	344	106	364	117	488	675	10
AN	118	123	129	133	488	675	10
62,28	158	123	176	133	488	675	10
±	177	123	182	133	488	675	10
0,26	184	123	198	133	488	675	10
c	198	123	200	130	488	675	10
65,79	213	123	231	133	488	675	10
±	233	123	238	133	488	675	10
0,25	240	123	254	133	488	675	10
c	254	123	256	130	488	675	10
72,44	269	123	287	133	488	675	10
±	289	123	293	133	488	675	10
0,26	295	123	309	133	488	675	10
d	309	123	312	130	488	675	10
15,16	325	123	343	133	488	675	10
±	345	123	349	133	488	675	10
0,18	351	123	365	133	488	675	10
b	365	123	367	130	488	675	10
AAc5%	118	138	143	149	488	675	10
59,79	158	138	176	149	488	675	10
±	177	138	182	149	488	675	10
0,12	184	138	198	149	488	675	10
c	198	138	200	145	488	675	10
64,49	213	138	231	149	488	675	10
±	233	138	237	149	488	675	10
0,16	239	138	253	149	488	675	10
b	253	138	256	145	488	675	10
70,31	269	138	287	149	488	675	10
±	289	138	293	149	488	675	10
0,15	295	138	309	149	488	675	10
c	309	138	312	145	488	675	10
13,55	325	138	343	149	488	675	10
±	345	138	349	149	488	675	10
0,93ª	351	138	367	149	488	675	10
AAc10%	118	153	147	164	488	675	10
59,73	158	153	175	164	488	675	10
±	177	153	182	164	488	675	10
0,04	184	153	198	164	488	675	10
b	198	153	200	160	488	675	10
64,30	213	153	231	164	488	675	10
±	233	153	237	164	488	675	10
0,11	239	153	253	164	488	675	10
b	253	153	256	160	488	675	10
69,86	269	153	287	164	488	675	10
±	289	153	293	164	488	675	10
0,01	295	153	309	164	488	675	10
b	309	153	312	160	488	675	10
13.51	325	153	343	164	488	675	10
±	345	153	349	164	488	675	10
0,04ª	351	153	367	164	488	675	10
AAc15%	118	168	147	179	488	675	10
58,28	158	168	176	179	488	675	10
±	177	168	182	179	488	675	10
0,28	184	168	198	179	488	675	10
a	198	169	200	175	488	675	10
62,47	213	168	231	179	488	675	10
±	233	168	238	179	488	675	10
0,17	240	168	254	179	488	675	10
a	254	169	256	175	488	675	10
69,28	269	168	287	179	488	675	10
±	289	168	293	179	488	675	10
0,15	295	168	309	179	488	675	10
a	309	169	312	175	488	675	10
13,35	325	168	343	179	488	675	10
±	345	168	349	179	488	675	10
0,28ª	351	168	367	179	488	675	10
*en	116	181	127	191	488	675	10
base	128	181	141	191	488	675	10
seca	143	181	155	191	488	675	10
Valores	116	190	139	199	488	675	10
promedio	140	190	168	199	488	675	10
	170	190	174	199	488	675	10
desviación	176	190	206	199	488	675	10
estándar;	208	190	234	199	488	675	10
valores	236	190	257	199	488	675	10
en	259	190	265	199	488	675	10
la	267	190	272	199	488	675	10
misma	274	190	293	199	488	675	10
columna	295	190	320	199	488	675	10
con	322	190	332	199	488	675	10
diferentes	334	190	362	199	488	675	10
letras	364	190	380	199	488	675	10
son	381	190	391	199	488	675	10
significativamente	116	198	169	208	488	675	10
diferentes	171	198	200	208	488	675	10
(p	201	198	207	208	488	675	10
<	209	198	214	208	488	675	10
0,05).	216	198	233	208	488	675	10
Tal	60	228	72	241	488	675	10
como	75	228	97	241	488	675	10
se	100	228	108	241	488	675	10
observa	111	228	142	241	488	675	10
en	144	228	154	241	488	675	10
la	156	228	164	241	488	675	10
tabla	166	228	186	241	488	675	10
4,	188	228	196	241	488	675	10
la	199	228	206	241	488	675	10
temperatura	208	228	256	241	488	675	10
de	259	228	268	241	488	675	10
gelatinización	271	228	327	241	488	675	10
fue	330	228	342	241	488	675	10
menor	345	228	371	241	488	675	10
en	373	228	383	241	488	675	10
el	385	228	393	241	488	675	10
almidón	395	228	428	241	488	675	10
AAc15%	60	240	97	253	488	675	10
con	98	240	113	253	488	675	10
respecto	115	240	148	253	488	675	10
a	150	240	154	253	488	675	10
los	156	240	168	253	488	675	10
otros	169	240	189	253	488	675	10
almidones	191	240	232	253	488	675	10
acetilados	234	240	274	253	488	675	10
(AAc5%	276	240	311	253	488	675	10
y	313	240	318	253	488	675	10
AAc10%).	319	240	362	253	488	675	10
Estos	364	240	386	253	488	675	10
resultados	387	240	428	253	488	675	10
indican	60	252	89	265	488	675	10
una	91	252	106	265	488	675	10
desorganización	108	252	173	265	488	675	10
de	176	252	185	265	488	675	10
la	188	252	195	265	488	675	10
doble	197	252	219	265	488	675	10
hélice	222	252	246	265	488	675	10
de	248	252	258	265	488	675	10
la	260	252	267	265	488	675	10
amilopectina	270	252	322	265	488	675	10
(Núñez-Santiago	324	252	392	265	488	675	10
et	394	252	402	265	488	675	10
al.	404	252	414	265	488	675	10
3	414	253	417	260	488	675	10
)	417	252	421	265	488	675	10
y	423	252	428	265	488	675	10
una	60	264	74	277	488	675	10
menor	77	264	102	277	488	675	10
estabilidad	105	264	149	277	488	675	10
del	151	264	164	277	488	675	10
almidón	167	264	199	277	488	675	10
después	202	264	234	277	488	675	10
de	237	264	246	277	488	675	10
la	249	264	256	277	488	675	10
acetilación	259	264	303	277	488	675	10
(Ali	305	264	322	277	488	675	10
&	324	264	332	277	488	675	10
Hasnain	335	264	368	277	488	675	10
21	368	265	374	272	488	675	10
).	374	264	379	277	488	675	10
Esta	382	264	400	277	488	675	10
menor	402	264	428	277	488	675	10
estabilidad	60	276	103	289	488	675	10
de	105	276	114	289	488	675	10
los	116	276	127	289	488	675	10
almidones	129	276	170	289	488	675	10
acetilados	172	276	212	289	488	675	10
se	213	276	222	289	488	675	10
atribuye	223	276	256	289	488	675	10
a	258	276	262	289	488	675	10
la	264	276	271	289	488	675	10
desorganización	273	276	338	289	488	675	10
del	339	276	351	289	488	675	10
ensamblaje	353	276	398	289	488	675	10
interno	400	276	428	289	488	675	10
del	60	288	72	301	488	675	10
almidón	75	288	107	301	488	675	10
debido	110	288	137	301	488	675	10
a	140	288	144	301	488	675	10
la	147	288	154	301	488	675	10
pérdida	157	288	187	301	488	675	10
de	190	288	199	301	488	675	10
las	202	288	213	301	488	675	10
fuerzas	216	288	245	301	488	675	10
de	248	288	257	301	488	675	10
atracción	260	288	297	301	488	675	10
intramolecular	299	288	358	301	488	675	10
e	360	288	365	301	488	675	10
intermolecular,	368	288	428	301	488	675	10
lo	60	300	67	313	488	675	10
que	70	300	85	313	488	675	10
resulta	87	300	114	313	488	675	10
en	117	300	126	313	488	675	10
una	129	300	143	313	488	675	10
pérdida	146	300	176	313	488	675	10
eventual	179	300	213	313	488	675	10
de	215	300	225	313	488	675	10
la	228	300	235	313	488	675	10
región	238	300	263	313	488	675	10
cristalina	266	300	303	313	488	675	10
que	305	300	320	313	488	675	10
conduce	323	300	356	313	488	675	10
a	359	300	363	313	488	675	10
una	366	300	380	313	488	675	10
hidratación	383	300	428	313	488	675	10
y	60	312	65	325	488	675	10
gelatinización	69	312	125	325	488	675	10
más	129	312	145	325	488	675	10
fácil	149	312	167	325	488	675	10
de	171	312	180	325	488	675	10
los	185	312	196	325	488	675	10
gránulos	200	312	235	325	488	675	10
de	239	312	248	325	488	675	10
almidón	252	312	285	325	488	675	10
químicamente	289	312	346	325	488	675	10
modificados,	350	312	401	325	488	675	10
y	406	312	411	325	488	675	10
por	415	312	428	325	488	675	10
consiguiente	60	324	110	337	488	675	10
una	116	324	130	337	488	675	10
disminución	136	324	186	337	488	675	10
de	192	324	201	337	488	675	10
la	207	324	214	337	488	675	10
temperatura	220	324	268	337	488	675	10
de	274	324	283	337	488	675	10
gelatinización	289	324	345	337	488	675	10
(Ali	351	324	367	337	488	675	10
&	373	324	381	337	488	675	10
Hasnain	387	324	420	337	488	675	10
21	420	325	426	332	488	675	10
,	426	324	428	337	488	675	10
Núñez-Santiago	60	336	124	349	488	675	10
et	127	336	134	349	488	675	10
al.	138	336	148	349	488	675	10
3	148	337	151	344	488	675	10
,	151	336	153	349	488	675	10
Singh	157	336	180	349	488	675	10
et	183	336	190	349	488	675	10
al.	194	336	204	349	488	675	10
17	204	337	210	344	488	675	10
,	210	336	212	349	488	675	10
Wang	215	336	238	349	488	675	10
y	242	336	247	349	488	675	10
Wang	250	336	273	349	488	675	10
5	273	337	276	344	488	675	10
).	276	336	281	349	488	675	10
El	285	336	293	349	488	675	10
almidón	297	336	329	349	488	675	10
acetilado	333	336	369	349	488	675	10
AAc15%	371	336	409	349	488	675	10
(GS	412	336	428	349	488	675	10
0,05),	60	348	83	361	488	675	10
presentó	86	348	120	361	488	675	10
la	123	348	130	361	488	675	10
entalpía	133	348	165	361	488	675	10
de	168	348	178	361	488	675	10
gelatinización	181	348	237	361	488	675	10
más	240	348	256	361	488	675	10
baja	259	348	276	361	488	675	10
comparada	279	348	323	361	488	675	10
con	326	348	340	361	488	675	10
los	343	348	355	361	488	675	10
demás	358	348	384	361	488	675	10
almidones	387	348	428	361	488	675	10
AAc5%	60	360	92	373	488	675	10
y	95	360	100	373	488	675	10
AAc10%.	102	360	142	373	488	675	10
Este	145	360	162	373	488	675	10
resultado	166	360	202	373	488	675	10
puede	205	360	229	373	488	675	10
atribuirse	232	360	270	373	488	675	10
a	273	360	278	373	488	675	10
la	281	360	288	373	488	675	10
presencia	291	360	329	373	488	675	10
de	332	360	341	373	488	675	10
los	344	360	356	373	488	675	10
grupos	359	360	386	373	488	675	10
acetilos	389	360	420	373	488	675	10
y	423	360	428	373	488	675	10
al	60	372	67	385	488	675	10
incremento	70	372	115	385	488	675	10
en	119	372	128	385	488	675	10
el	132	372	139	385	488	675	10
número	142	372	173	385	488	675	10
de	176	372	186	385	488	675	10
enlaces	189	372	219	385	488	675	10
de	222	372	232	385	488	675	10
hidrógeno	235	372	276	385	488	675	10
en	279	372	289	385	488	675	10
las	292	372	303	385	488	675	10
moléculas	307	372	347	385	488	675	10
de	351	372	360	385	488	675	10
almidón,	364	372	399	385	488	675	10
lo	402	372	410	385	488	675	10
que	414	372	428	385	488	675	10
favoreció	60	384	97	397	488	675	10
la	100	384	107	397	488	675	10
gelatinización	110	384	166	397	488	675	10
a	168	384	173	397	488	675	10
baja	175	384	192	397	488	675	10
temperatura	194	384	242	397	488	675	10
(Singh	244	384	271	397	488	675	10
et	274	384	281	397	488	675	10
al.	283	384	294	397	488	675	10
17	294	385	299	392	488	675	10
).	299	384	305	397	488	675	10
Mbougueng	60	408	107	421	488	675	10
et	111	408	119	421	488	675	10
al.	123	408	133	421	488	675	10
18	133	409	139	416	488	675	10
afirmaron	143	408	181	421	488	675	10
que	185	408	199	421	488	675	10
la	203	408	211	421	488	675	10
disminución	214	408	263	421	488	675	10
de	267	408	277	421	488	675	10
la	281	408	288	421	488	675	10
temperatura	292	408	339	421	488	675	10
de	343	408	353	421	488	675	10
gelatinización	357	408	412	421	488	675	10
del	416	408	428	421	488	675	10
almidón	60	420	92	433	488	675	10
acetilado	94	420	129	433	488	675	10
con	131	420	146	433	488	675	10
respecto	147	420	180	433	488	675	10
al	182	420	189	433	488	675	10
almidón	191	420	223	433	488	675	10
nativo	225	420	250	433	488	675	10
es	252	420	260	433	488	675	10
una	262	420	276	433	488	675	10
de	278	420	287	433	488	675	10
las	289	420	300	433	488	675	10
numerosas	301	420	344	433	488	675	10
ventajas	346	420	378	433	488	675	10
conseguidas	380	420	428	433	488	675	10
con	60	432	74	445	488	675	10
la	76	432	84	445	488	675	10
modificación	86	432	138	445	488	675	10
del	140	432	153	445	488	675	10
almidón	155	432	188	445	488	675	10
por	190	432	203	445	488	675	10
acetilación,	206	432	251	445	488	675	10
lo	254	432	261	445	488	675	10
que	264	432	278	445	488	675	10
permite	281	432	311	445	488	675	10
emplear	314	432	346	445	488	675	10
a	348	432	353	445	488	675	10
estos	355	432	375	445	488	675	10
derivados	378	432	416	445	488	675	10
en	419	432	428	445	488	675	10
procesos	60	444	94	457	488	675	10
cuando	96	444	125	457	488	675	10
un	127	444	137	457	488	675	10
agente	139	444	165	457	488	675	10
espesante	167	444	205	457	488	675	10
debe	207	444	226	457	488	675	10
gelificarse	228	444	268	457	488	675	10
a	270	444	275	457	488	675	10
temperaturas	277	444	328	457	488	675	10
más	330	444	346	457	488	675	10
bajas	348	444	368	457	488	675	10
o	370	444	375	457	488	675	10
simplemente	377	444	428	457	488	675	10
reducir	60	456	88	469	488	675	10
los	90	456	102	469	488	675	10
costos	105	456	129	469	488	675	10
energéticos	132	456	177	469	488	675	10
durante	180	456	209	469	488	675	10
la	212	456	219	469	488	675	10
fabricación	222	456	267	469	488	675	10
de	269	456	279	469	488	675	10
los	282	456	293	469	488	675	10
productos	296	456	335	469	488	675	10
donde	338	456	362	469	488	675	10
se	365	456	373	469	488	675	10
utilizan	376	456	405	469	488	675	10
estos	408	456	428	469	488	675	10
derivados.	60	468	100	481	488	675	10
Los	104	468	119	481	488	675	10
resultados	123	468	163	481	488	675	10
obtenidos	167	468	205	481	488	675	10
son	209	468	223	481	488	675	10
similares	227	468	263	481	488	675	10
a	266	468	271	481	488	675	10
los	275	468	286	481	488	675	10
informados	290	468	335	481	488	675	10
por	339	468	352	481	488	675	10
Singh	356	468	379	481	488	675	10
et	383	468	390	481	488	675	10
al.	394	468	404	481	488	675	10
1	404	469	407	476	488	675	10
para	411	468	428	481	488	675	10
almidones	60	480	101	493	488	675	10
de	104	480	113	493	488	675	10
cuatro	116	480	141	493	488	675	10
variedades	144	480	187	493	488	675	10
de	190	480	199	493	488	675	10
papa	202	480	221	493	488	675	10
de	224	480	233	493	488	675	10
India,	236	480	259	493	488	675	10
por	262	480	276	493	488	675	10
Simsek	279	480	308	493	488	675	10
et	311	480	318	493	488	675	10
al.	321	480	332	493	488	675	10
8	332	481	334	488	488	675	10
para	337	480	355	493	488	675	10
almidones	358	480	399	493	488	675	10
de	402	480	411	493	488	675	10
dos	414	480	428	493	488	675	10
variedades	60	492	102	505	488	675	10
de	105	492	114	505	488	675	10
frijol	116	492	136	505	488	675	10
de	139	492	148	505	488	675	10
México,	150	492	183	505	488	675	10
y	186	492	191	505	488	675	10
por	193	492	206	505	488	675	10
Singh	209	492	232	505	488	675	10
et	234	492	241	505	488	675	10
al.	244	492	254	505	488	675	10
17	254	493	260	500	488	675	10
para	262	492	279	505	488	675	10
almidón	282	492	314	505	488	675	10
de	317	492	326	505	488	675	10
papa	328	492	347	505	488	675	10
de	350	492	359	505	488	675	10
India	361	492	382	505	488	675	10
empleando	384	492	428	505	488	675	10
diferentes	60	504	99	517	488	675	10
concentraciones	101	504	166	517	488	675	10
de	168	504	178	517	488	675	10
anhídrido	180	504	219	517	488	675	10
acético.	221	504	252	517	488	675	10
Propiedades	60	528	112	541	488	675	10
de	115	528	125	541	488	675	10
formación	127	528	171	541	488	675	10
de	174	528	184	541	488	675	10
pasta	186	528	209	541	488	675	10
Cuando	60	540	91	553	488	675	10
la	95	540	102	553	488	675	10
suspensión	106	540	150	553	488	675	10
de	154	540	163	553	488	675	10
almidón	167	540	200	553	488	675	10
se	204	540	212	553	488	675	10
calienta,	216	540	250	553	488	675	10
la	254	540	261	553	488	675	10
viscosidad	265	540	307	553	488	675	10
aumenta	311	540	345	553	488	675	10
gradualmente	349	540	404	553	488	675	10
hasta	408	540	428	553	488	675	10
alcanzar	60	552	93	565	488	675	10
un	95	552	105	565	488	675	10
valor	108	552	128	565	488	675	10
máximo,	131	552	166	565	488	675	10
denominada	169	552	218	565	488	675	10
viscosidad	220	552	262	565	488	675	10
máxima,	265	552	299	565	488	675	10
que	302	552	316	565	488	675	10
representa	319	552	360	565	488	675	10
el	363	552	370	565	488	675	10
período	372	552	403	565	488	675	10
desde	405	552	428	565	488	675	10
el	60	564	67	577	488	675	10
hinchamiento	69	564	123	577	488	675	10
de	125	564	135	577	488	675	10
los	137	564	149	577	488	675	10
gránulos	151	564	185	577	488	675	10
hasta	188	564	208	577	488	675	10
la	210	564	217	577	488	675	10
ruptura	220	564	248	577	488	675	10
de	251	564	260	577	488	675	10
la	262	564	269	577	488	675	10
red	272	564	284	577	488	675	10
de	287	564	296	577	488	675	10
almidón	298	564	331	577	488	675	10
(Núñez-Santiago	333	564	401	577	488	675	10
et	403	564	410	577	488	675	10
al.	412	564	423	577	488	675	10
3	423	565	426	572	488	675	10
,	426	564	428	577	488	675	10
Sánchez-Rivera	60	576	123	589	488	675	10
et	126	576	133	589	488	675	10
al.	136	576	146	589	488	675	10
6	146	577	149	584	488	675	10
,	149	576	152	589	488	675	10
Bello-Pérez	155	576	202	589	488	675	10
et	205	576	212	589	488	675	10
al.	215	576	225	589	488	675	10
7	225	577	228	584	488	675	10
).	228	576	234	589	488	675	10
En	237	576	248	589	488	675	10
la	251	576	258	589	488	675	10
figura	261	576	284	589	488	675	10
2	287	576	292	589	488	675	10
se	295	576	303	589	488	675	10
observa	306	576	337	589	488	675	10
el	340	576	348	589	488	675	10
perfil	351	576	372	589	488	675	10
de	375	576	384	589	488	675	10
formación	387	576	428	589	488	675	10
de	60	588	69	601	488	675	10
pasta	71	588	92	601	488	675	10
de	94	588	103	601	488	675	10
los	106	588	117	601	488	675	10
almidones	120	588	161	601	488	675	10
estudiados,	163	588	208	601	488	675	10
donde	210	588	234	601	488	675	10
la	237	588	244	601	488	675	10
curva	246	588	268	601	488	675	10
continua	270	588	305	601	488	675	10
observada	307	588	348	601	488	675	10
en	350	588	359	601	488	675	10
la	361	588	369	601	488	675	10
parte	371	588	391	601	488	675	10
superior,	393	588	428	601	488	675	10
indica	60	600	84	613	488	675	10
el	89	600	96	613	488	675	10
cambio	100	600	130	613	488	675	10
de	135	600	144	613	488	675	10
temperatura	149	600	196	613	488	675	10
durante	201	600	231	613	488	675	10
las	236	600	247	613	488	675	10
etapas	251	600	276	613	488	675	10
de	281	600	291	613	488	675	10
calentamiento,	295	600	354	613	488	675	10
mantenimiento	358	600	418	613	488	675	10
y	423	600	428	613	488	675	10
Rev	336	636	348	647	488	675	10
Soc	350	636	361	647	488	675	10
Quím	363	636	381	647	488	675	10
Perú.	383	636	401	647	488	675	10
85(3)	403	636	420	647	488	675	10
2019	422	636	438	647	488	675	10
Patricia	163	49	189	60	488	675	11
Martínez,	191	49	222	60	488	675	11
Fiorela	224	49	248	60	488	675	11
Peña,	250	49	268	60	488	675	11
Yelena	270	49	291	60	488	675	11
Gómez,	293	49	317	60	488	675	11
Guino	319	49	339	60	488	675	11
Vargas,	341	49	365	60	488	675	11
Carmen	367	49	393	60	488	675	11
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	11
348	60	49	72	60	488	675	11
enfriamiento	60	85	111	98	488	675	11
en	112	85	122	98	488	675	11
la	124	85	131	98	488	675	11
formación	133	85	174	98	488	675	11
de	176	85	185	98	488	675	11
la	187	85	194	98	488	675	11
pasta.	196	85	219	98	488	675	11
Cuando	221	85	252	98	488	675	11
el	254	85	261	98	488	675	11
almidón	263	85	296	98	488	675	11
se	297	85	306	98	488	675	11
calienta	308	85	339	98	488	675	11
en	340	85	350	98	488	675	11
exceso	352	85	379	98	488	675	11
de	381	85	390	98	488	675	11
agua,	392	85	413	98	488	675	11
sus	415	85	428	98	488	675	11
gránulos	60	97	94	110	488	675	11
se	97	97	105	110	488	675	11
hinchan	108	97	139	110	488	675	11
y	142	97	147	110	488	675	11
al	150	97	157	110	488	675	11
mismo	160	97	187	110	488	675	11
tiempo,	190	97	220	110	488	675	11
parte	223	97	243	110	488	675	11
de	245	97	255	110	488	675	11
sus	257	97	270	110	488	675	11
componentes	273	97	326	110	488	675	11
(amilosa	328	97	363	110	488	675	11
y	365	97	370	110	488	675	11
amilopectina)	373	97	428	110	488	675	11
se	60	109	68	122	488	675	11
solubilizan,	70	109	117	122	488	675	11
dando	119	109	144	122	488	675	11
lugar	146	109	167	122	488	675	11
a	170	109	174	122	488	675	11
una	177	109	191	122	488	675	11
suspensión	194	109	237	122	488	675	11
de	240	109	249	122	488	675	11
partículas	252	109	291	122	488	675	11
hinchadas	294	109	334	122	488	675	11
y	336	109	341	122	488	675	11
dispersas	344	109	380	122	488	675	11
en	383	109	392	122	488	675	11
una	395	109	409	122	488	675	11
fase	412	109	428	122	488	675	11
continua.	60	121	96	134	488	675	11
A	99	121	106	134	488	675	11
la	108	121	115	134	488	675	11
concentración	118	121	174	134	488	675	11
ensayada	177	121	213	134	488	675	11
(8	216	121	224	134	488	675	11
%,	227	121	238	134	488	675	11
p/p,	241	121	256	134	488	675	11
base	259	121	276	134	488	675	11
seca),	279	121	302	134	488	675	11
el	305	121	312	134	488	675	11
valor	315	121	335	134	488	675	11
máximo	338	121	371	134	488	675	11
de	374	121	383	134	488	675	11
viscosidad	386	121	428	134	488	675	11
del	60	133	72	146	488	675	11
almidón	76	133	109	146	488	675	11
AN	113	133	127	146	488	675	11
fue	132	133	144	146	488	675	11
3065,8	149	133	176	146	488	675	11
mPa∙s	180	133	205	146	488	675	11
a	209	133	213	146	488	675	11
una	218	133	232	146	488	675	11
temperatura	237	133	284	146	488	675	11
de	289	133	298	146	488	675	11
90°C;	303	133	326	146	488	675	11
comportamiento	330	133	396	146	488	675	11
similar	400	133	428	146	488	675	11
presentaron	60	145	106	158	488	675	11
los	108	145	120	158	488	675	11
almidones	122	145	163	158	488	675	11
AAc5%,	165	145	199	158	488	675	11
AAc10%,	201	145	241	158	488	675	11
y	243	145	248	158	488	675	11
AAc15%,	249	145	289	158	488	675	11
con	291	145	305	158	488	675	11
menores	307	145	341	158	488	675	11
valores	343	145	372	158	488	675	11
de	374	145	384	158	488	675	11
viscosidad	386	145	428	158	488	675	11
máxima	60	157	92	170	488	675	11
(2066,7;	96	157	129	170	488	675	11
2006,6	133	157	161	170	488	675	11
y	165	157	170	170	488	675	11
1599,4	174	157	201	170	488	675	11
mPa∙s,	205	157	232	170	488	675	11
respectivamente).	236	157	307	170	488	675	11
Se	311	157	321	170	488	675	11
pudo	324	157	344	170	488	675	11
observar	348	157	383	170	488	675	11
que	387	157	401	170	488	675	11
a	405	157	410	170	488	675	11
una	414	157	428	170	488	675	11
acetilación	60	169	103	182	488	675	11
del	106	169	118	182	488	675	11
15	121	169	131	182	488	675	11
%,	134	169	145	182	488	675	11
la	148	169	155	182	488	675	11
máxima	158	169	190	182	488	675	11
viscosidad	193	169	235	182	488	675	11
de	238	169	248	182	488	675	11
formación	251	169	292	182	488	675	11
de	295	169	304	182	488	675	11
pasta	307	169	328	182	488	675	11
se	331	169	339	182	488	675	11
redujo	342	169	367	182	488	675	11
a	370	169	375	182	488	675	11
la	378	169	385	182	488	675	11
mitad	388	169	411	182	488	675	11
con	414	169	428	182	488	675	11
respecto	60	181	93	194	488	675	11
a	95	181	100	194	488	675	11
la	102	181	110	194	488	675	11
viscosidad	112	181	154	194	488	675	11
del	157	181	169	194	488	675	11
almidón	171	181	204	194	488	675	11
nativo.	207	181	234	194	488	675	11
Figura	107	385	133	397	488	675	11
2.	136	385	142	397	488	675	11
Perfil	145	385	164	397	488	675	11
de	166	385	175	397	488	675	11
formación	177	385	214	397	488	675	11
de	216	385	225	397	488	675	11
pasta	227	385	246	397	488	675	11
de	248	385	256	397	488	675	11
los	259	385	269	397	488	675	11
almidones	271	385	308	397	488	675	11
nativo	311	385	333	397	488	675	11
y	335	385	340	397	488	675	11
acetilados.	342	385	380	397	488	675	11
Espectroscopía	60	420	124	433	488	675	11
Infrarrojo	128	420	172	433	488	675	11
por	177	420	192	433	488	675	11
Transformada	196	420	257	433	488	675	11
de	262	420	272	433	488	675	11
Fourier	276	420	309	433	488	675	11
(FT-IR)	313	420	346	433	488	675	11
con	351	420	366	433	488	675	11
atenuador	370	420	414	433	488	675	11
de	418	420	428	433	488	675	11
reflactancia	60	432	109	445	488	675	11
(ATR)	112	432	139	445	488	675	11
La	60	444	70	457	488	675	11
espectroscopía	73	444	132	457	488	675	11
FT-IR	135	444	159	457	488	675	11
se	162	444	170	457	488	675	11
utiliza	174	444	198	457	488	675	11
para	202	444	219	457	488	675	11
evaluar	222	444	251	457	488	675	11
la	255	444	262	457	488	675	11
organización	265	444	316	457	488	675	11
de	319	444	329	457	488	675	11
la	332	444	339	457	488	675	11
región	343	444	368	457	488	675	11
externa	371	444	400	457	488	675	11
de	404	444	413	457	488	675	11
los	417	444	428	457	488	675	11
gránulos	60	456	94	469	488	675	11
de	97	456	106	469	488	675	11
almidón;	110	456	145	469	488	675	11
el	148	456	155	469	488	675	11
modo	159	456	181	469	488	675	11
ATR	184	456	203	469	488	675	11
se	206	456	215	469	488	675	11
reconoce	218	456	254	469	488	675	11
como	257	456	279	469	488	675	11
un	282	456	292	469	488	675	11
método	296	456	325	469	488	675	11
de	329	456	338	469	488	675	11
análisis	341	456	371	469	488	675	11
de	374	456	384	469	488	675	11
superficie,	387	456	428	469	488	675	11
pues	60	468	78	481	488	675	11
el	82	468	89	481	488	675	11
haz	94	468	107	481	488	675	11
infrarrojo	112	468	150	481	488	675	11
penetra	154	468	183	481	488	675	11
aproximadamente	187	468	258	481	488	675	11
2,0	263	468	275	481	488	675	11
mm	280	468	295	481	488	675	11
en	299	468	309	481	488	675	11
la	313	468	320	481	488	675	11
superficie	325	468	363	481	488	675	11
del	368	468	380	481	488	675	11
gránulo	384	468	414	481	488	675	11
de	419	468	428	481	488	675	11
almidón	60	480	92	493	488	675	11
(Hoyos-Leyva	94	480	151	493	488	675	11
et	154	480	161	493	488	675	11
al.	163	480	173	493	488	675	11
15	173	481	179	488	488	675	11
).	179	480	185	493	488	675	11
La	187	480	197	493	488	675	11
presencia	200	480	237	493	488	675	11
de	239	480	249	493	488	675	11
los	251	480	262	493	488	675	11
grupos	265	480	292	493	488	675	11
acetilo	294	480	320	493	488	675	11
formados	322	480	360	493	488	675	11
en	362	480	371	493	488	675	11
los	374	480	385	493	488	675	11
almidones	387	480	428	493	488	675	11
modificados	60	492	108	505	488	675	11
fue	112	492	125	505	488	675	11
evidenciado	129	492	176	505	488	675	11
mediante	180	492	217	505	488	675	11
esta	221	492	236	505	488	675	11
técnica	240	492	268	505	488	675	11
espectroscópica.	272	492	337	505	488	675	11
Los	341	492	356	505	488	675	11
espectros	360	492	397	505	488	675	11
de	401	492	410	505	488	675	11
FT-	414	492	428	505	488	675	11
IR	60	504	69	517	488	675	11
de	73	504	82	517	488	675	11
los	85	504	97	517	488	675	11
almidones	100	504	141	517	488	675	11
nativo	144	504	169	517	488	675	11
y	172	504	177	517	488	675	11
acetilados	180	504	220	517	488	675	11
(figura	223	504	249	517	488	675	11
4)	252	504	261	517	488	675	11
muestran	264	504	300	517	488	675	11
bandas	303	504	331	517	488	675	11
anchas	334	504	361	517	488	675	11
de	364	504	374	517	488	675	11
absorción	377	504	415	517	488	675	11
en	419	504	428	517	488	675	11
el	60	516	67	529	488	675	11
rango	70	516	93	529	488	675	11
de	96	516	105	529	488	675	11
3000‒3700	108	516	153	529	488	675	11
cm	156	516	168	529	488	675	11
-1	168	517	173	524	488	675	11
y	177	516	182	529	488	675	11
1641,57‒1644,02	185	516	254	529	488	675	11
cm	257	516	270	529	488	675	11
-1	269	517	274	524	488	675	11
correspondientes	278	516	345	529	488	675	11
a	348	516	352	529	488	675	11
las	356	516	367	529	488	675	11
vibraciones	370	516	415	529	488	675	11
de	419	516	428	529	488	675	11
estiramiento	60	528	108	541	488	675	11
y	112	528	117	541	488	675	11
de	120	528	130	541	488	675	11
flexión,	133	528	163	541	488	675	11
respectivamente,	167	528	234	541	488	675	11
de	237	528	247	541	488	675	11
los	250	528	262	541	488	675	11
grupos	265	528	292	541	488	675	11
hidroxilos	296	528	336	541	488	675	11
(OH)	339	528	360	541	488	675	11
presentes	364	528	401	541	488	675	11
en	404	528	414	541	488	675	11
las	417	528	428	541	488	675	11
unidades	60	540	95	553	488	675	11
de	98	540	107	553	488	675	11
glucosa	110	540	140	553	488	675	11
que	143	540	157	553	488	675	11
conforman	160	540	203	553	488	675	11
las	206	540	217	553	488	675	11
cadenas	220	540	251	553	488	675	11
de	254	540	264	553	488	675	11
amilosa	266	540	297	553	488	675	11
y	300	540	305	553	488	675	11
amilopectina.	308	540	362	553	488	675	11
Estas	365	540	385	553	488	675	11
bandas	388	540	416	553	488	675	11
de	419	540	428	553	488	675	11
absorción	60	552	98	565	488	675	11
son	100	552	114	565	488	675	11
similares	116	552	152	565	488	675	11
a	154	552	158	565	488	675	11
las	161	552	172	565	488	675	11
bandas	174	552	201	565	488	675	11
IR	203	552	213	565	488	675	11
informadas	216	552	260	565	488	675	11
por	262	552	276	565	488	675	11
Hoyos-Leyva	278	552	332	565	488	675	11
et	334	552	341	565	488	675	11
al.	343	552	353	565	488	675	11
15	353	553	359	560	488	675	11
,	359	552	362	565	488	675	11
Colussi	364	552	393	565	488	675	11
et	396	552	403	565	488	675	11
al.	405	552	415	565	488	675	11
23	415	553	421	560	488	675	11
y	423	552	428	565	488	675	11
Shah	60	564	79	577	488	675	11
et	82	564	89	577	488	675	11
al.	91	564	101	577	488	675	11
22	101	565	107	572	488	675	11
.	107	564	110	577	488	675	11
Además,	111	564	147	577	488	675	11
en	149	564	158	577	488	675	11
todos	161	564	182	577	488	675	11
los	185	564	196	577	488	675	11
espectros	199	564	236	577	488	675	11
FT-IR	238	564	263	577	488	675	11
se	265	564	273	577	488	675	11
observa	276	564	307	577	488	675	11
una	309	564	324	577	488	675	11
señal	326	564	346	577	488	675	11
cercana	349	564	379	577	488	675	11
a	382	564	386	577	488	675	11
2928	389	564	409	577	488	675	11
cm	411	564	423	577	488	675	11
-1	423	565	428	572	488	675	11
que	60	576	74	589	488	675	11
corresponde	76	576	125	589	488	675	11
a	127	576	132	589	488	675	11
la	134	576	141	589	488	675	11
frecuencia	143	576	185	589	488	675	11
de	187	576	197	589	488	675	11
estiramiento	199	576	249	589	488	675	11
asimétrico	251	576	292	589	488	675	11
del	295	576	307	589	488	675	11
grupo	309	576	332	589	488	675	11
metileno	335	576	370	589	488	675	11
(‒CH2)	372	576	402	589	488	675	11
(Shah	405	576	428	589	488	675	11
et	60	588	67	601	488	675	11
al.	69	588	80	601	488	675	11
22	80	589	86	596	488	675	11
)	86	588	89	601	488	675	11
y	92	588	97	601	488	675	11
una	99	588	114	601	488	675	11
banda	117	588	140	601	488	675	11
ancha	143	588	167	601	488	675	11
en	169	588	179	601	488	675	11
el	181	588	189	601	488	675	11
rango	191	588	214	601	488	675	11
de	217	588	226	601	488	675	11
993,33‒994,60	229	588	289	601	488	675	11
cm	292	588	304	601	488	675	11
-1	304	589	309	596	488	675	11
asignada	312	588	347	601	488	675	11
a	349	588	354	601	488	675	11
las	356	588	368	601	488	675	11
frecuencias	370	588	416	601	488	675	11
de	419	588	428	601	488	675	11
estiramientos	60	600	113	613	488	675	11
de	115	600	125	613	488	675	11
los	127	600	139	613	488	675	11
enlaces	141	600	171	613	488	675	11
C‒OH	173	600	199	613	488	675	11
(Chi	202	600	220	613	488	675	11
et	222	600	229	613	488	675	11
al.	232	600	242	613	488	675	11
2	242	601	245	608	488	675	11
).	245	600	251	613	488	675	11
Rev	43	636	55	647	488	675	11
Soc	57	636	68	647	488	675	11
Quím	70	636	88	647	488	675	11
Perú.	90	636	107	647	488	675	11
85(3)	109	636	127	647	488	675	11
2019	129	636	145	647	488	675	11
Propiedades	61	49	101	60	488	675	12
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	12
funcionales	153	49	190	60	488	675	12
y	192	49	195	60	488	675	12
estructurales	197	49	239	60	488	675	12
de	241	49	248	60	488	675	12
almidones	250	49	283	60	488	675	12
nativos	285	49	308	60	488	675	12
y	310	49	314	60	488	675	12
acetilados	316	49	349	60	488	675	12
obtenidos	351	49	382	60	488	675	12
a	384	49	388	60	488	675	12
partir...	390	49	414	60	488	675	12
349	416	49	428	60	488	675	12
Figura	125	297	151	309	488	675	12
3.	153	297	160	309	488	675	12
Espectros	162	297	197	309	488	675	12
FT-IR	199	297	221	309	488	675	12
para	223	297	239	309	488	675	12
los	241	297	251	309	488	675	12
almidones	254	297	291	309	488	675	12
nativo	293	297	315	309	488	675	12
y	318	297	322	309	488	675	12
acetilados.	324	297	363	309	488	675	12
Los	60	334	74	347	488	675	12
espectros	77	334	114	347	488	675	12
FT-IR	116	334	140	347	488	675	12
para	142	334	159	347	488	675	12
los	162	334	173	347	488	675	12
almidones	176	334	216	347	488	675	12
AAc5%,	218	334	253	347	488	675	12
AAc10%,	255	334	294	347	488	675	12
y	296	334	301	347	488	675	12
AAc15%,	303	334	343	347	488	675	12
mostraron	345	334	385	347	488	675	12
una	388	334	402	347	488	675	12
nueva	404	334	428	347	488	675	12
señal	60	346	80	359	488	675	12
a	83	346	88	359	488	675	12
1727,56	91	346	123	359	488	675	12
cm	127	346	139	359	488	675	12
-1	139	347	144	355	488	675	12
correspondiente	147	346	211	359	488	675	12
a	214	346	219	359	488	675	12
la	222	346	229	359	488	675	12
vibración	233	346	270	359	488	675	12
del	274	346	286	359	488	675	12
grupo	289	346	312	359	488	675	12
carboxilato	316	346	360	359	488	675	12
(‒COO‒).	364	346	404	359	488	675	12
Estas	407	346	428	359	488	675	12
evidencias	60	358	101	371	488	675	12
encontradas	103	358	151	371	488	675	12
fueron	153	358	178	371	488	675	12
similares	180	358	216	371	488	675	12
a	218	358	223	371	488	675	12
los	224	358	236	371	488	675	12
resultados	238	358	278	371	488	675	12
informados	280	358	325	371	488	675	12
por	327	358	340	371	488	675	12
Shah	342	358	362	371	488	675	12
et	364	358	371	371	488	675	12
al.	373	358	384	371	488	675	12
22	384	359	389	367	488	675	12
y	391	358	396	371	488	675	12
Colussi	398	358	428	371	488	675	12
et	60	370	67	383	488	675	12
al.	69	370	79	383	488	675	12
23	79	371	85	379	488	675	12
.	85	370	87	383	488	675	12
La	90	370	100	383	488	675	12
aparición	103	370	139	383	488	675	12
de	142	370	151	383	488	675	12
bandas	153	370	181	383	488	675	12
de	183	370	193	383	488	675	12
absorción	195	370	234	383	488	675	12
en	236	370	245	383	488	675	12
el	248	370	255	383	488	675	12
rango	257	370	280	383	488	675	12
de	282	370	291	383	488	675	12
1358‒1366	294	370	338	383	488	675	12
cm	341	370	353	383	488	675	12
-1	353	371	358	379	488	675	12
y	360	370	365	383	488	675	12
a	367	370	372	383	488	675	12
1244,81	374	370	406	383	488	675	12
cm	409	370	421	383	488	675	12
-1	421	371	426	379	488	675	12
,	426	370	428	383	488	675	12
fueron	60	382	85	395	488	675	12
asignadas	88	382	126	395	488	675	12
a	129	382	133	395	488	675	12
la	136	382	143	395	488	675	12
vibración	145	382	183	395	488	675	12
simétrica	185	382	221	395	488	675	12
de	224	382	233	395	488	675	12
los	236	382	247	395	488	675	12
grupos	250	382	277	395	488	675	12
CH	279	382	293	395	488	675	12
3	293	390	296	397	488	675	12
y	298	382	303	395	488	675	12
las	306	382	317	395	488	675	12
vibraciones	319	382	365	395	488	675	12
de	367	382	377	395	488	675	12
estiramiento	379	382	428	395	488	675	12
del	60	394	72	407	488	675	12
enlace	76	394	101	407	488	675	12
C‒O,	105	394	126	407	488	675	12
respectivamente;	130	394	197	407	488	675	12
valores	201	394	229	407	488	675	12
similares	233	394	269	407	488	675	12
fueron	273	394	299	407	488	675	12
informados	302	394	347	407	488	675	12
por	351	394	365	407	488	675	12
Shah	368	394	388	407	488	675	12
et	392	394	399	407	488	675	12
al.	403	394	413	407	488	675	12
22	413	395	419	403	488	675	12
y	423	394	428	407	488	675	12
Colussi	60	406	89	419	488	675	12
et	93	406	100	419	488	675	12
al.	103	406	114	419	488	675	12
23	114	407	119	415	488	675	12
.	119	406	122	419	488	675	12
Además,	125	406	160	419	488	675	12
Chi	163	406	178	419	488	675	12
et	181	406	188	419	488	675	12
al.	192	406	202	419	488	675	12
2	202	407	205	415	488	675	12
y	209	406	214	419	488	675	12
Mbougueng	217	406	265	419	488	675	12
et	268	406	276	419	488	675	12
al.	279	406	289	419	488	675	12
18	289	407	295	415	488	675	12
informaron	299	406	343	419	488	675	12
que	347	406	361	419	488	675	12
estos	365	406	384	419	488	675	12
resultados	388	406	428	419	488	675	12
confirmarían	60	418	110	431	488	675	12
la	113	418	120	431	488	675	12
presencia	122	418	159	431	488	675	12
de	162	418	171	431	488	675	12
grupos	174	418	201	431	488	675	12
acetilos	203	418	233	431	488	675	12
en	236	418	245	431	488	675	12
los	247	418	259	431	488	675	12
almidones	261	418	302	431	488	675	12
modificados.	304	418	355	431	488	675	12
CONCLUSIONES	204	454	284	467	488	675	12
Mediante	60	478	97	491	488	675	12
la	101	478	108	491	488	675	12
espectroscopía	113	478	171	491	488	675	12
FT-IR,	175	478	202	491	488	675	12
se	206	478	214	491	488	675	12
confirmó	219	478	254	491	488	675	12
la	259	478	266	491	488	675	12
presencia	270	478	307	491	488	675	12
de	312	478	321	491	488	675	12
los	325	478	337	491	488	675	12
grupos	341	478	368	491	488	675	12
acetilos	373	478	403	491	488	675	12
en	407	478	417	491	488	675	12
la	421	478	428	491	488	675	12
estructura	60	490	99	503	488	675	12
de	102	490	112	503	488	675	12
los	116	490	127	503	488	675	12
almidones	131	490	172	503	488	675	12
modificados.	176	490	227	503	488	675	12
Los	231	490	246	503	488	675	12
almidones	250	490	290	503	488	675	12
de	294	490	304	503	488	675	12
papa	308	490	327	503	488	675	12
acetilados	330	490	370	503	488	675	12
mostraron	374	490	414	503	488	675	12
un	418	490	428	503	488	675	12
aumento	60	502	94	515	488	675	12
en	96	502	106	515	488	675	12
el	108	502	116	515	488	675	12
contenido	118	502	157	515	488	675	12
aparente	160	502	194	515	488	675	12
de	196	502	206	515	488	675	12
amilosa,	208	502	242	515	488	675	12
con	244	502	259	515	488	675	12
respecto	261	502	294	515	488	675	12
al	297	502	304	515	488	675	12
almidón	307	502	339	515	488	675	12
nativo.	342	502	369	515	488	675	12
La	372	502	383	515	488	675	12
acetilación	385	502	428	515	488	675	12
produjo	60	514	90	527	488	675	12
una	95	514	109	527	488	675	12
disminución	113	514	162	527	488	675	12
en	167	514	176	527	488	675	12
la	180	514	188	527	488	675	12
viscosidad	192	514	234	527	488	675	12
máxima	238	514	270	527	488	675	12
durante	274	514	304	527	488	675	12
la	308	514	316	527	488	675	12
formación	320	514	361	527	488	675	12
de	365	514	374	527	488	675	12
pasta	379	514	399	527	488	675	12
y	403	514	408	527	488	675	12
este	413	514	428	527	488	675	12
efecto	60	526	84	539	488	675	12
fue	87	526	99	539	488	675	12
mayor	103	526	128	539	488	675	12
en	131	526	140	539	488	675	12
los	144	526	155	539	488	675	12
almidones	158	526	199	539	488	675	12
acetilados	202	526	242	539	488	675	12
con	245	526	259	539	488	675	12
mayor	262	526	287	539	488	675	12
porcentaje	291	526	332	539	488	675	12
de	335	526	344	539	488	675	12
grupos	347	526	374	539	488	675	12
acetilos.	377	526	410	539	488	675	12
Los	413	526	428	539	488	675	12
almidones	60	538	100	551	488	675	12
acetilados	104	538	144	551	488	675	12
presentaron	148	538	194	551	488	675	12
menores	199	538	232	551	488	675	12
temperaturas	236	538	288	551	488	675	12
y	292	538	297	551	488	675	12
entalpías	301	538	336	551	488	675	12
de	340	538	350	551	488	675	12
gelatinización	354	538	410	551	488	675	12
con	414	538	428	551	488	675	12
respecto	60	550	92	563	488	675	12
al	95	550	103	563	488	675	12
almidón	106	550	138	563	488	675	12
nativo;	141	550	169	563	488	675	12
mientras	172	550	206	563	488	675	12
que	209	550	223	563	488	675	12
el	226	550	233	563	488	675	12
poder	236	550	259	563	488	675	12
de	262	550	271	563	488	675	12
hinchamiento,	274	550	331	563	488	675	12
solubilidad	334	550	377	563	488	675	12
y	380	550	385	563	488	675	12
capacidad	388	550	428	563	488	675	12
de	60	562	69	575	488	675	12
absorción	73	562	111	575	488	675	12
de	115	562	124	575	488	675	12
agua,	128	562	149	575	488	675	12
aumentaron	153	562	199	575	488	675	12
según	203	562	226	575	488	675	12
el	230	562	237	575	488	675	12
grado	241	562	263	575	488	675	12
de	267	562	276	575	488	675	12
sustitución	280	562	323	575	488	675	12
de	327	562	336	575	488	675	12
los	340	562	351	575	488	675	12
grupos	355	562	382	575	488	675	12
hidroxilos.	385	562	428	575	488	675	12
Futuras	60	574	89	587	488	675	12
investigaciones	93	574	154	587	488	675	12
sobre	158	574	179	587	488	675	12
la	183	574	190	587	488	675	12
aplicación	194	574	235	587	488	675	12
de	239	574	248	587	488	675	12
los	252	574	264	587	488	675	12
almidones	267	574	308	587	488	675	12
modificados	312	574	360	587	488	675	12
en	364	574	374	587	488	675	12
alimentos	377	574	416	587	488	675	12
se	420	574	428	587	488	675	12
deben	60	586	83	599	488	675	12
desarrollar	86	586	128	599	488	675	12
dependiendo	130	586	181	599	488	675	12
de	183	586	193	599	488	675	12
la	195	586	202	599	488	675	12
calidad	205	586	233	599	488	675	12
de	236	586	245	599	488	675	12
producto	247	586	283	599	488	675	12
que	285	586	299	599	488	675	12
se	302	586	310	599	488	675	12
requiera	312	586	345	599	488	675	12
comercializar.	347	586	403	599	488	675	12
Rev	336	636	348	647	488	675	12
Soc	350	636	361	647	488	675	12
Quím	363	636	381	647	488	675	12
Perú.	383	636	401	647	488	675	12
85(3)	403	636	420	647	488	675	12
2019	422	636	438	647	488	675	12
350	60	49	72	60	488	675	13
Patricia	163	49	189	60	488	675	13
Martínez,	191	49	222	60	488	675	13
Fiorela	224	49	248	60	488	675	13
Peña,	250	49	268	60	488	675	13
Yelena	270	49	291	60	488	675	13
Gómez,	293	49	317	60	488	675	13
Guino	319	49	339	60	488	675	13
Vargas,	341	49	365	60	488	675	13
Carmen	367	49	393	60	488	675	13
Velezmoro	395	49	428	60	488	675	13
AGRADECIMIENTOS	193	85	294	98	488	675	13
Los	60	109	74	122	488	675	13
autores	78	109	107	122	488	675	13
agradecen	110	109	150	122	488	675	13
a	154	109	159	122	488	675	13
INNÓVATE	162	109	211	122	488	675	13
PERÚ	215	109	240	122	488	675	13
por	244	109	257	122	488	675	13
el	261	109	268	122	488	675	13
apoyo	271	109	296	122	488	675	13
financiero	299	109	339	122	488	675	13
en	343	109	352	122	488	675	13
los	356	109	367	122	488	675	13
Convenios	371	109	413	122	488	675	13
N°	417	109	428	122	488	675	13
121-FINCYT-ECL-2014	60	121	158	134	488	675	13
y	159	121	164	134	488	675	13
N°	166	121	177	134	488	675	13
139-PNICP-PIAP-2015.	179	121	275	134	488	675	13
De	277	121	288	134	488	675	13
igual	290	121	310	134	488	675	13
manera,	311	121	343	134	488	675	13
los	345	121	356	134	488	675	13
autores	358	121	386	134	488	675	13
agradecen	388	121	428	134	488	675	13
a	60	133	64	146	488	675	13
la	68	133	75	146	488	675	13
Mg.Sc.	79	133	108	146	488	675	13
Lena	112	133	131	146	488	675	13
Téllez	135	133	160	146	488	675	13
Monzón	164	133	197	146	488	675	13
del	201	133	213	146	488	675	13
Centro	217	133	244	146	488	675	13
de	248	133	257	146	488	675	13
Investigación	261	133	314	146	488	675	13
en	318	133	328	146	488	675	13
Química,	332	133	368	146	488	675	13
Toxicología	372	133	419	146	488	675	13
y	423	133	428	146	488	675	13
Biotecnología	60	145	115	158	488	675	13
Ambiental	117	145	158	158	488	675	13
(CIQTOBIA)	161	145	214	158	488	675	13
de	216	145	226	158	488	675	13
la	228	145	235	158	488	675	13
Facultad	237	145	271	158	488	675	13
de	273	145	283	158	488	675	13
Ciencias	285	145	319	158	488	675	13
de	321	145	330	158	488	675	13
la	333	145	340	158	488	675	13
Universidad	342	145	390	158	488	675	13
Nacional	392	145	428	158	488	675	13
Agraria	60	157	90	170	488	675	13
La	93	157	103	170	488	675	13
Molina,	107	157	138	170	488	675	13
por	141	157	154	170	488	675	13
su	157	157	166	170	488	675	13
colaboración	169	157	220	170	488	675	13
en	224	157	233	170	488	675	13
el	236	157	243	170	488	675	13
registro	247	157	277	170	488	675	13
de	280	157	289	170	488	675	13
los	292	157	304	170	488	675	13
espectros	307	157	344	170	488	675	13
FT-IR	347	157	371	170	488	675	13
empleando	374	157	418	170	488	675	13
el	421	157	428	170	488	675	13
Espectrofotómetro	60	169	133	182	488	675	13
Infrarrojo	136	169	174	182	488	675	13
con	176	169	191	182	488	675	13
Transformada	193	169	248	182	488	675	13
de	251	169	260	182	488	675	13
Fourier	262	169	291	182	488	675	13
con	294	169	308	182	488	675	13
Atenuador	310	169	352	182	488	675	13
de	354	169	364	182	488	675	13
Reflactancia.	366	169	417	182	488	675	13
REFERENCIAS	163	205	235	218	488	675	13
BIBLIOGRÁFICAS	237	205	324	218	488	675	13
1.	60	229	67	242	488	675	13
Singh	78	229	101	242	488	675	13
J,	103	229	110	242	488	675	13
Kaur	112	229	132	242	488	675	13
L,	135	229	144	242	488	675	13
Singh	146	229	170	242	488	675	13
N.	172	229	182	242	488	675	13
Effect	184	229	209	242	488	675	13
of	211	229	220	242	488	675	13
Acetylation	222	229	268	242	488	675	13
on	271	229	281	242	488	675	13
Some	283	229	306	242	488	675	13
Properties	309	229	349	242	488	675	13
of	352	229	360	242	488	675	13
Corn	363	229	383	242	488	675	13
and	385	229	400	242	488	675	13
Potato	403	229	428	242	488	675	13
Starches.	78	241	114	254	488	675	13
Starch/Stärke.	116	241	173	254	488	675	13
2004;	175	241	198	254	488	675	13
56:	201	241	213	254	488	675	13
586-601.	216	241	252	254	488	675	13
2.	60	253	67	266	488	675	13
Chi	78	253	92	266	488	675	13
H,	95	253	105	266	488	675	13
Xu	107	253	120	266	488	675	13
K,	122	253	132	266	488	675	13
Wu	135	253	149	266	488	675	13
X,	152	253	161	266	488	675	13
Chen	164	253	185	266	488	675	13
Q,	188	253	198	266	488	675	13
Xue	201	253	217	266	488	675	13
D,	220	253	230	266	488	675	13
Song	233	253	253	266	488	675	13
C,	256	253	265	266	488	675	13
Zhang	268	253	294	266	488	675	13
W,	296	253	308	266	488	675	13
Wang	310	253	333	266	488	675	13
P.	336	253	343	266	488	675	13
Effect	346	253	370	266	488	675	13
of	373	253	381	266	488	675	13
acetylation	384	253	428	266	488	675	13
on	78	265	88	278	488	675	13
the	90	265	102	278	488	675	13
properties	105	265	145	278	488	675	13
of	147	265	156	278	488	675	13
corn	158	265	176	278	488	675	13
starch.	178	265	205	278	488	675	13
Food	207	265	228	278	488	675	13
Chem.	230	265	257	278	488	675	13
2008;	259	265	282	278	488	675	13
106:	284	265	302	278	488	675	13
923-92.	305	265	336	278	488	675	13
3.	60	277	67	290	488	675	13
Núñez-Santiago	78	277	142	290	488	675	13
C,	145	277	154	290	488	675	13
García-Suarez	157	277	214	290	488	675	13
FJ,	217	277	229	290	488	675	13
Román-Gutiérrez	232	277	302	290	488	675	13
AD,	304	277	321	290	488	675	13
Bello-Pérez	324	277	371	290	488	675	13
LA.	374	277	390	290	488	675	13
Effect	393	277	417	290	488	675	13
of	420	277	428	290	488	675	13
reagent	78	289	107	302	488	675	13
type	109	289	126	302	488	675	13
on	129	289	139	302	488	675	13
the	141	289	153	302	488	675	13
acetylation	156	289	200	302	488	675	13
of	202	289	210	302	488	675	13
barley	213	289	238	302	488	675	13
and	240	289	254	302	488	675	13
maize	257	289	280	302	488	675	13
starches.	283	289	317	302	488	675	13
Starch/Stärke.	320	289	376	302	488	675	13
2010;	378	289	401	302	488	675	13
62(9):	404	289	428	302	488	675	13
489-497.	78	301	113	314	488	675	13
4.	60	313	67	326	488	675	13
Betancur	78	313	114	326	488	675	13
AD,	117	313	134	326	488	675	13
Chel	137	313	156	326	488	675	13
GL,	160	313	175	326	488	675	13
Cañizares	179	313	218	326	488	675	13
HE.	222	313	238	326	488	675	13
Acetylation	241	313	287	326	488	675	13
and	291	313	305	326	488	675	13
characterization	309	313	373	326	488	675	13
of	376	313	385	326	488	675	13
Canavalia	388	313	428	326	488	675	13
ensiformis	78	325	120	338	488	675	13
starch.	122	325	149	338	488	675	13
J	151	325	155	338	488	675	13
Agric	157	325	180	338	488	675	13
Food	182	325	203	338	488	675	13
Chem.	205	325	232	338	488	675	13
1997;	234	325	257	338	488	675	13
45:	259	325	272	338	488	675	13
378-382.	275	325	311	338	488	675	13
5.	60	337	67	350	488	675	13
Wang	78	337	101	350	488	675	13
Y,	104	337	112	350	488	675	13
Wang	115	337	138	350	488	675	13
L.	142	337	150	350	488	675	13
Characterization	154	337	220	350	488	675	13
of	223	337	232	350	488	675	13
acetylated	235	337	276	350	488	675	13
waxy	279	337	301	350	488	675	13
maize	304	337	328	350	488	675	13
starches	331	337	363	350	488	675	13
prepared	367	337	402	350	488	675	13
under	405	337	428	350	488	675	13
catalysis	78	349	112	362	488	675	13
by	115	349	125	362	488	675	13
different	128	349	162	362	488	675	13
alkali	165	349	187	362	488	675	13
and	190	349	205	362	488	675	13
alkaline-earth	207	349	262	362	488	675	13
hydroxides.	265	349	312	362	488	675	13
Starch⁄Stärke.	315	349	370	362	488	675	13
2002;	373	349	396	362	488	675	13
54:	399	349	412	362	488	675	13
25-	415	349	428	362	488	675	13
30.	78	361	90	374	488	675	13
6.	60	373	67	386	488	675	13
Sánchez-Rivera	78	373	141	386	488	675	13
MM,	147	373	167	386	488	675	13
Flores-Ramírez	174	373	236	386	488	675	13
I,	242	373	248	386	488	675	13
Zamudio-Flores	254	373	319	386	488	675	13
PB,	325	373	340	386	488	675	13
González-Soto	346	373	405	386	488	675	13
RA.	412	373	428	386	488	675	13
Acetylation	78	385	124	398	488	675	13
of	127	385	136	398	488	675	13
banana	139	385	167	398	488	675	13
(Musa	171	385	196	398	488	675	13
paradisiaca	199	385	247	398	488	675	13
L.)	250	385	262	398	488	675	13
and	266	385	280	398	488	675	13
maize	283	385	307	398	488	675	13
(Zea	310	385	329	398	488	675	13
mays	332	385	352	398	488	675	13
L.)	356	385	368	398	488	675	13
starches	371	385	403	398	488	675	13
using	406	385	428	398	488	675	13
a	78	397	82	410	488	675	13
microwave	85	397	129	410	488	675	13
heating	132	397	162	410	488	675	13
procedure	165	397	205	410	488	675	13
and	208	397	222	410	488	675	13
iodine	225	397	250	410	488	675	13
as	253	397	262	410	488	675	13
catalyst:	265	397	298	410	488	675	13
Partial	301	397	327	410	488	675	13
characterization.	330	397	397	410	488	675	13
Starch/	400	397	428	410	488	675	13
Stärke.	78	409	106	422	488	675	13
2010;	108	409	131	422	488	675	13
62:155-164.	133	409	182	422	488	675	13
7.	60	421	67	434	488	675	13
Bello-Pérez	78	421	125	434	488	675	13
L,	133	421	142	434	488	675	13
Agama-Acevedo	150	421	217	434	488	675	13
E,	226	421	234	434	488	675	13
Zamudio-Flores	243	421	307	434	488	675	13
P,	316	421	323	434	488	675	13
Mendez-Montealvo	331	421	410	434	488	675	13
G,	418	421	428	434	488	675	13
Rodriguez-Ambriz	78	433	153	446	488	675	13
S.	156	433	164	446	488	675	13
Effect	168	433	192	446	488	675	13
of	195	433	203	446	488	675	13
low	207	433	222	446	488	675	13
and	225	433	239	446	488	675	13
high	243	433	260	446	488	675	13
acetylation	264	433	308	446	488	675	13
degree	311	433	337	446	488	675	13
in	341	433	348	446	488	675	13
the	352	433	364	446	488	675	13
morphological,	367	433	428	446	488	675	13
physicochemical	78	445	145	458	488	675	13
and	147	445	162	458	488	675	13
structural	164	445	202	458	488	675	13
characteristics	205	445	262	458	488	675	13
of	264	445	273	458	488	675	13
barley	275	445	300	458	488	675	13
starch.	303	445	329	458	488	675	13
LWT	332	445	353	458	488	675	13
Food	355	445	376	458	488	675	13
Sci	378	445	391	458	488	675	13
Technol.	393	445	428	458	488	675	13
2010;	78	457	100	470	488	675	13
43(9):	103	457	127	470	488	675	13
1434-1440.	130	457	176	470	488	675	13
8.	60	469	67	482	488	675	13
Simsek	78	469	107	482	488	675	13
S,	112	469	120	482	488	675	13
Ovando-Martínez	125	469	196	482	488	675	13
M,	202	469	213	482	488	675	13
Whitney	218	469	252	482	488	675	13
K.	258	469	267	482	488	675	13
Bello-Pérez	273	469	320	482	488	675	13
L.	325	469	334	482	488	675	13
Effect	339	469	363	482	488	675	13
of	368	469	376	482	488	675	13
acetylation,	382	469	428	482	488	675	13
oxidation	78	481	115	494	488	675	13
and	119	481	134	494	488	675	13
annealing	138	481	177	494	488	675	13
on	181	481	191	494	488	675	13
physicochemical	195	481	263	494	488	675	13
properties	267	481	307	494	488	675	13
of	311	481	319	494	488	675	13
bean	323	481	342	494	488	675	13
starch.	346	481	373	494	488	675	13
Food	377	481	397	494	488	675	13
Chem.	402	481	428	494	488	675	13
2012;	78	493	100	506	488	675	13
134(4):	103	493	132	506	488	675	13
1796-1803.	135	493	181	506	488	675	13
9.	60	505	67	518	488	675	13
Vargas	78	505	105	518	488	675	13
G,	109	505	119	518	488	675	13
Martínez	124	505	160	518	488	675	13
P,	165	505	172	518	488	675	13
Velezmoro	176	505	220	518	488	675	13
C.	225	505	234	518	488	675	13
Propiedades	238	505	287	518	488	675	13
funcionales	292	505	338	518	488	675	13
de	343	505	353	518	488	675	13
almidón	357	505	390	518	488	675	13
de	395	505	404	518	488	675	13
papa	409	505	428	518	488	675	13
(Solanum	78	517	116	530	488	675	13
tuberosum)	119	517	165	530	488	675	13
y	168	517	173	530	488	675	13
su	176	517	185	530	488	675	13
modificación	189	517	241	530	488	675	13
química	245	517	277	530	488	675	13
por	280	517	294	530	488	675	13
acetilación.	297	517	343	530	488	675	13
Sci	346	517	359	530	488	675	13
agropecu.	363	517	402	530	488	675	13
2016;	405	517	428	530	488	675	13
7(3):	78	529	97	542	488	675	13
223-230.	99	529	135	542	488	675	13
10.	60	541	72	554	488	675	13
McGrance	78	541	120	554	488	675	13
S,	125	541	133	554	488	675	13
Cornell	138	541	168	554	488	675	13
H,	173	541	183	554	488	675	13
Rix	188	541	202	554	488	675	13
C.	207	541	217	554	488	675	13
A	221	541	228	554	488	675	13
simple	233	541	260	554	488	675	13
and	265	541	279	554	488	675	13
rapid	284	541	305	554	488	675	13
colorimetric	310	541	359	554	488	675	13
method	364	541	394	554	488	675	13
for	399	541	411	554	488	675	13
the	416	541	428	554	488	675	13
determination	78	553	133	566	488	675	13
of	136	553	144	566	488	675	13
amylose	146	553	180	566	488	675	13
in	182	553	190	566	488	675	13
starch	193	553	216	566	488	675	13
products.	219	553	256	566	488	675	13
Starch/Stärke,	258	553	315	566	488	675	13
1998;	317	553	340	566	488	675	13
50(4):	343	553	367	566	488	675	13
158-163.	370	553	405	566	488	675	13
11.	60	565	72	578	488	675	13
Dufossé	78	565	110	578	488	675	13
L,	114	565	122	578	488	675	13
Mabon	126	565	154	578	488	675	13
P,	157	565	164	578	488	675	13
Binet	168	565	189	578	488	675	13
A.	192	565	202	578	488	675	13
Assessment	205	565	252	578	488	675	13
of	255	565	263	578	488	675	13
the	267	565	279	578	488	675	13
coloring	282	565	316	578	488	675	13
strength	319	565	351	578	488	675	13
of	355	565	363	578	488	675	13
Brevibacterium	366	565	428	578	488	675	13
linens	78	577	101	590	488	675	13
strains:	106	577	135	590	488	675	13
spectrocolorimetry	140	577	215	590	488	675	13
versus	220	577	245	590	488	675	13
total	250	577	268	590	488	675	13
carotenoid	272	577	315	590	488	675	13
extraction/quantification.	319	577	420	590	488	675	13
J	424	577	428	590	488	675	13
Dairy	78	589	100	602	488	675	13
Sci.	103	589	118	602	488	675	13
2001;	121	589	143	602	488	675	13
84(2):	146	589	170	602	488	675	13
354-360.	173	589	209	602	488	675	13
Rev	43	636	55	647	488	675	13
Soc	57	636	68	647	488	675	13
Quím	70	636	88	647	488	675	13
Perú.	90	636	107	647	488	675	13
85(3)	109	636	127	647	488	675	13
2019	129	636	145	647	488	675	13
Propiedades	61	49	101	60	488	675	14
fisicoquímicas,	103	49	151	60	488	675	14
funcionales	153	49	190	60	488	675	14
y	192	49	195	60	488	675	14
estructurales	197	49	239	60	488	675	14
de	241	49	248	60	488	675	14
almidones	250	49	283	60	488	675	14
nativos	285	49	308	60	488	675	14
y	310	49	314	60	488	675	14
acetilados	316	49	349	60	488	675	14
obtenidos	351	49	382	60	488	675	14
a	384	49	388	60	488	675	14
partir...	390	49	414	60	488	675	14
351	416	49	428	60	488	675	14
12.	60	85	72	98	488	675	14
Gani	78	85	97	98	488	675	14
A,	99	85	109	98	488	675	14
Nazia	111	85	135	98	488	675	14
S,	137	85	145	98	488	675	14
Rather	148	85	175	98	488	675	14
SA,	177	85	193	98	488	675	14
Wani	195	85	216	98	488	675	14
SM,	218	85	235	98	488	675	14
Shah	238	85	258	98	488	675	14
A,	260	85	270	98	488	675	14
Bashir	272	85	299	98	488	675	14
M,	301	85	313	98	488	675	14
Masoodi	315	85	350	98	488	675	14
FA,	353	85	367	98	488	675	14
Gani	370	85	389	98	488	675	14
A.	391	85	401	98	488	675	14
Effect	404	85	428	98	488	675	14
of	78	97	86	110	488	675	14
γ-irradiation	89	97	138	110	488	675	14
on	141	97	151	110	488	675	14
granule	153	97	183	110	488	675	14
structure	186	97	221	110	488	675	14
and	224	97	238	110	488	675	14
physicochemical	241	97	308	110	488	675	14
properties	311	97	351	110	488	675	14
of	354	97	362	110	488	675	14
starch	365	97	389	110	488	675	14
extracted	391	97	428	110	488	675	14
from	78	109	97	122	488	675	14
two	99	109	114	122	488	675	14
types	117	109	138	122	488	675	14
of	141	109	149	122	488	675	14
potatoes	151	109	185	122	488	675	14
grown	187	109	213	122	488	675	14
in	215	109	223	122	488	675	14
Jammu	226	109	255	122	488	675	14
&	257	109	265	122	488	675	14
Kashmir,	267	109	304	122	488	675	14
India.	306	109	330	122	488	675	14
LWT	332	109	353	122	488	675	14
Food	355	109	376	122	488	675	14
Sci	378	109	391	122	488	675	14
Technol.	393	109	428	122	488	675	14
2014;	78	121	100	134	488	675	14
58(1):	103	121	127	134	488	675	14
239-246.	130	121	166	134	488	675	14
13.	60	133	72	146	488	675	14
Lin	78	133	91	146	488	675	14
J,	94	133	100	146	488	675	14
Kao	102	133	119	146	488	675	14
W,	121	133	132	146	488	675	14
Tsai	134	133	151	146	488	675	14
Y,	153	133	161	146	488	675	14
Chang	163	133	189	146	488	675	14
Y.	191	133	200	146	488	675	14
Effect	202	133	226	146	488	675	14
of	228	133	237	146	488	675	14
granular	239	133	272	146	488	675	14
characteristics	275	133	332	146	488	675	14
on	334	133	344	146	488	675	14
pasting	346	133	375	146	488	675	14
properties	377	133	417	146	488	675	14
of	420	133	428	146	488	675	14
starch	78	145	101	158	488	675	14
blends.	104	145	133	158	488	675	14
Carbohydr	135	145	178	158	488	675	14
Polym.	180	145	209	158	488	675	14
2013;	211	145	234	158	488	675	14
98(2):	237	145	261	158	488	675	14
1553-1560.	264	145	309	158	488	675	14
14.	60	157	72	170	488	675	14
AACC	78	157	105	170	488	675	14
International.	107	157	161	170	488	675	14
Approved	162	157	202	170	488	675	14
Methods	204	157	239	170	488	675	14
of	240	157	249	170	488	675	14
Analysis,	250	157	287	170	488	675	14
11th	289	157	306	170	488	675	14
Ed.	308	157	322	170	488	675	14
Method	323	157	355	170	488	675	14
76-21.01.	356	157	395	170	488	675	14
General	396	157	428	170	488	675	14
Pasting	78	169	107	182	488	675	14
Method	110	169	141	182	488	675	14
for	144	169	156	182	488	675	14
Wheat	159	169	185	182	488	675	14
or	188	169	196	182	488	675	14
Rye	199	169	215	182	488	675	14
Flour	218	169	239	182	488	675	14
or	242	169	251	182	488	675	14
Starch	254	169	279	182	488	675	14
Using	282	169	306	182	488	675	14
the	309	169	321	182	488	675	14
Rapid	324	169	348	182	488	675	14
Visco	351	169	374	182	488	675	14
Analyser.	376	169	414	182	488	675	14
St.	417	169	428	182	488	675	14
Paul,	78	181	98	194	488	675	14
MN	101	181	117	194	488	675	14
(U.S.A.):	121	181	158	194	488	675	14
AACC	160	181	188	194	488	675	14
International;	192	181	245	194	488	675	14
Approved	248	181	288	194	488	675	14
November	292	181	334	194	488	675	14
3,	337	181	345	194	488	675	14
1999.	348	181	370	194	488	675	14
doi:	374	181	389	194	488	675	14
10.1094/	393	181	428	194	488	675	14
AACCIntMethod-76-21.01.	78	193	189	206	488	675	14
15.	60	205	72	218	488	675	14
Hoyos-Leyva	78	205	132	218	488	675	14
JD,	135	205	148	218	488	675	14
Alonso-Gomez	150	205	211	218	488	675	14
L,	214	205	223	218	488	675	14
Rueda-Enciso	225	205	282	218	488	675	14
J,	284	205	291	218	488	675	14
Yee-Madeira	293	205	345	218	488	675	14
H,	347	205	357	218	488	675	14
Bello-Perez,	360	205	410	218	488	675	14
LA,	412	205	428	218	488	675	14
Alvarez-Ramirez	78	217	146	230	488	675	14
J.	150	217	156	230	488	675	14
Morphological,	160	217	222	230	488	675	14
physicochemical	226	217	293	230	488	675	14
and	297	217	311	230	488	675	14
functional	315	217	355	230	488	675	14
characteristics	359	217	416	230	488	675	14
of	420	217	428	230	488	675	14
starch	78	229	101	242	488	675	14
from	104	229	123	242	488	675	14
Marantha	126	229	164	242	488	675	14
ruiziana	167	229	199	242	488	675	14
Koern.	201	229	229	242	488	675	14
LWT	231	229	252	242	488	675	14
Food	255	229	275	242	488	675	14
Sci	278	229	290	242	488	675	14
Technol.	293	229	327	242	488	675	14
2017;	330	229	353	242	488	675	14
(83):	355	229	375	242	488	675	14
150-156.	377	229	413	242	488	675	14
16.	60	241	72	254	488	675	14
Martínez	78	241	114	254	488	675	14
P,	116	241	123	254	488	675	14
Málaga	126	241	156	254	488	675	14
A,	158	241	167	254	488	675	14
Betalleluz	170	241	210	254	488	675	14
I,	213	241	219	254	488	675	14
Ibarz	221	241	242	254	488	675	14
A,	244	241	253	254	488	675	14
Velezmoro	256	241	299	254	488	675	14
C.	301	241	311	254	488	675	14
Caracterización	313	241	376	254	488	675	14
funcional	378	241	416	254	488	675	14
de	419	241	428	254	488	675	14
almidones	78	253	119	266	488	675	14
nativos	121	253	149	266	488	675	14
obtenidos	151	253	190	266	488	675	14
de	192	253	201	266	488	675	14
papas	203	253	226	266	488	675	14
(Solanum	228	253	266	266	488	675	14
phureja)	268	253	302	266	488	675	14
nativas	304	253	332	266	488	675	14
peruanas.	334	253	372	266	488	675	14
Sci	374	253	387	266	488	675	14
agropecu.	389	253	428	266	488	675	14
2015;	78	265	100	278	488	675	14
6(4):	103	265	122	278	488	675	14
291-301.	125	265	161	278	488	675	14
17.	60	277	72	290	488	675	14
Singh	78	277	101	290	488	675	14
N,	106	277	116	290	488	675	14
Chawla	121	277	152	290	488	675	14
D,	157	277	167	290	488	675	14
Singh	172	277	196	290	488	675	14
J.	201	277	207	290	488	675	14
Influence	213	277	250	290	488	675	14
of	255	277	264	290	488	675	14
acetic	269	277	292	290	488	675	14
anhydride	298	277	338	290	488	675	14
on	343	277	353	290	488	675	14
physicochemical,	358	277	428	290	488	675	14
morphological	78	289	136	302	488	675	14
and	140	289	154	302	488	675	14
thermal	159	289	189	302	488	675	14
properties	193	289	233	302	488	675	14
of	237	289	246	302	488	675	14
corn	250	289	268	302	488	675	14
and	272	289	286	302	488	675	14
potato	290	289	315	302	488	675	14
starch.	319	289	346	302	488	675	14
Food	350	289	371	302	488	675	14
Chem.	375	289	401	302	488	675	14
2004;	405	289	428	302	488	675	14
86(4):	78	301	102	314	488	675	14
601-608.	104	301	140	314	488	675	14
18.	60	313	72	326	488	675	14
Mbougueng	78	313	126	326	488	675	14
P,	127	313	134	326	488	675	14
Tenin	135	313	158	326	488	675	14
D,	159	313	169	326	488	675	14
Scher	170	313	193	326	488	675	14
J,	194	313	200	326	488	675	14
Tchiégang	201	313	243	326	488	675	14
C.	244	313	253	326	488	675	14
Influence	254	313	291	326	488	675	14
of	293	313	301	326	488	675	14
acetylation	302	313	346	326	488	675	14
on	347	313	357	326	488	675	14
physicochemical,	358	313	428	326	488	675	14
functional	78	325	118	338	488	675	14
and	122	325	136	338	488	675	14
thermal	140	325	171	338	488	675	14
properties	175	325	215	338	488	675	14
of	218	325	227	338	488	675	14
potato	231	325	256	338	488	675	14
and	259	325	274	338	488	675	14
cassava	278	325	308	338	488	675	14
starches.	312	325	347	338	488	675	14
J	351	325	355	338	488	675	14
Food	358	325	379	338	488	675	14
Eng.	383	325	401	338	488	675	14
2012;	405	325	428	338	488	675	14
108(2):	78	337	107	350	488	675	14
320-326.	109	337	145	350	488	675	14
19.	60	349	72	362	488	675	14
Joaqui	78	349	104	362	488	675	14
D,	106	349	116	362	488	675	14
Villada	118	349	147	362	488	675	14
H.	149	349	159	362	488	675	14
Propiedades	161	349	210	362	488	675	14
ópticas	213	349	241	362	488	675	14
y	243	349	248	362	488	675	14
permeabilidad	251	349	308	362	488	675	14
de	310	349	320	362	488	675	14
vapor	322	349	345	362	488	675	14
de	347	349	357	362	488	675	14
agua	359	349	378	362	488	675	14
en	381	349	390	362	488	675	14
películas	392	349	428	362	488	675	14
producidas	78	361	121	374	488	675	14
a	124	361	128	374	488	675	14
partir	131	361	153	374	488	675	14
de	155	361	164	374	488	675	14
almidón.	167	361	202	374	488	675	14
Rev	205	361	221	374	488	675	14
Bio	223	361	238	374	488	675	14
Agro.	240	361	263	374	488	675	14
2013;	265	361	288	374	488	675	14
11(2):	291	361	315	374	488	675	14
59-68.	317	361	343	374	488	675	14
20.	60	373	72	386	488	675	14
Das	78	373	93	386	488	675	14
AB,	96	373	113	386	488	675	14
Singh	117	373	140	386	488	675	14
G,	144	373	154	386	488	675	14
Singh	157	373	181	386	488	675	14
S,	185	373	193	386	488	675	14
Riar	197	373	214	386	488	675	14
CS.	218	373	232	386	488	675	14
Effect	236	373	260	386	488	675	14
of	264	373	273	386	488	675	14
acetylation	276	373	320	386	488	675	14
and	324	373	339	386	488	675	14
dual	343	373	360	386	488	675	14
modification	364	373	414	386	488	675	14
on	418	373	428	386	488	675	14
physico-chemical,	78	385	151	398	488	675	14
rheological	157	385	202	398	488	675	14
and	209	385	223	398	488	675	14
morphological	230	385	288	398	488	675	14
characteristics	295	385	352	398	488	675	14
of	359	385	367	398	488	675	14
sweet	374	385	396	398	488	675	14
potato	403	385	428	398	488	675	14
(Ipomoea	78	397	116	410	488	675	14
batatas)	118	397	151	410	488	675	14
starch.	154	397	180	410	488	675	14
Carbohydr.	183	397	227	410	488	675	14
Polym.	230	397	258	410	488	675	14
2010;	261	397	284	410	488	675	14
80(3):	286	397	311	410	488	675	14
725-732.	313	397	349	410	488	675	14
21.	60	409	72	422	488	675	14
Ali	78	409	90	422	488	675	14
TM,	93	409	110	422	488	675	14
&	113	409	121	422	488	675	14
Hasnain,	124	409	159	422	488	675	14
A.	161	409	171	422	488	675	14
Physicochemical,	174	409	244	422	488	675	14
morphological,	247	409	308	422	488	675	14
thermal,	310	409	343	422	488	675	14
pasting,	346	409	378	422	488	675	14
and	380	409	395	422	488	675	14
textural	397	409	428	422	488	675	14
properties	78	421	118	434	488	675	14
of	120	421	128	434	488	675	14
starch	131	421	155	434	488	675	14
acetates.	157	421	191	434	488	675	14
Food	194	421	214	434	488	675	14
Rev	217	421	233	434	488	675	14
Int.	236	421	249	434	488	675	14
2015,	252	421	274	434	488	675	14
32(2):	277	421	301	434	488	675	14
161–180.	304	421	341	434	488	675	14
22.	60	433	72	446	488	675	14
Shah	78	433	98	446	488	675	14
A,	100	433	110	446	488	675	14
Masoodi	114	433	149	446	488	675	14
FA,	152	433	167	446	488	675	14
Gani	170	433	189	446	488	675	14
A,	192	433	202	446	488	675	14
Ahmad	205	433	234	446	488	675	14
B.	238	433	247	446	488	675	14
Physicochemical,	250	433	321	446	488	675	14
rheological	324	433	369	446	488	675	14
and	372	433	387	446	488	675	14
structural	390	433	428	446	488	675	14
characterization	78	445	141	458	488	675	14
of	144	445	152	458	488	675	14
acetylated	155	445	195	458	488	675	14
oat	198	445	210	458	488	675	14
starches.	212	445	247	458	488	675	14
LWT	250	445	271	458	488	675	14
Food	273	445	293	458	488	675	14
Sci	296	445	309	458	488	675	14
Technol.	311	445	346	458	488	675	14
2017;	348	445	371	458	488	675	14
80:	373	445	386	458	488	675	14
19-26.	389	445	415	458	488	675	14
23.	60	457	72	470	488	675	14
Colussi	78	457	108	470	488	675	14
R,	110	457	119	470	488	675	14
El	121	457	130	470	488	675	14
Halal	132	457	153	470	488	675	14
SL,	155	457	169	470	488	675	14
Pinto	171	457	192	470	488	675	14
VZ,	194	457	210	470	488	675	14
Bartz	212	457	234	470	488	675	14
J,	236	457	242	470	488	675	14
Gutkoski	244	457	281	470	488	675	14
LC,	283	457	298	470	488	675	14
da	300	457	309	470	488	675	14
Rosa	311	457	331	470	488	675	14
E,	333	457	342	470	488	675	14
Dias	344	457	362	470	488	675	14
AR.	364	457	380	470	488	675	14
Acetylation	381	457	428	470	488	675	14
of	78	469	86	482	488	675	14
rice	90	469	105	482	488	675	14
starch	108	469	132	482	488	675	14
in	136	469	144	482	488	675	14
an	147	469	157	482	488	675	14
aqueous	160	469	193	482	488	675	14
medium	197	469	230	482	488	675	14
for	233	469	245	482	488	675	14
use	249	469	262	482	488	675	14
in	266	469	274	482	488	675	14
food.	277	469	298	482	488	675	14
LWT	302	469	323	482	488	675	14
Food	326	469	347	482	488	675	14
Sci	351	469	363	482	488	675	14
Technol.	367	469	402	482	488	675	14
2015;	405	469	428	482	488	675	14
62(2):	78	481	102	494	488	675	14
1076-1082.	104	481	150	494	488	675	14
Rev	336	636	348	647	488	675	14
Soc	350	636	361	647	488	675	14
Quím	363	636	381	647	488	675	14
Perú.	383	636	401	647	488	675	14
85(3)	403	636	420	647	488	675	14
2019	422	636	438	647	488	675	14
