Rev	105	90	121	101	595	842	1
Inv	123	90	138	101	595	842	1
Vet	139	90	153	101	595	842	1
Perú	155	90	175	101	595	842	1
2019;	177	90	200	101	595	842	1
30(1):	202	90	227	101	595	842	1
247-255	229	90	262	101	595	842	1
http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v30i1.15679	105	102	290	113	595	842	1
Calidad	140	144	188	164	595	842	1
de	191	144	207	164	595	842	1
leche	210	144	244	164	595	842	1
acopiada	247	144	306	164	595	842	1
de	309	144	325	164	595	842	1
pequeñas	328	144	391	164	595	842	1
ganaderías	393	144	465	164	595	842	1
de	467	144	484	164	595	842	1
Cotopaxi,	254	160	315	179	595	842	1
Ecuador	317	160	369	179	595	842	1
Quality	161	192	199	205	595	842	1
of	201	192	211	205	595	842	1
milk	213	192	236	205	595	842	1
collected	238	192	282	205	595	842	1
in	284	192	294	205	595	842	1
small	296	192	323	205	595	842	1
farms	325	192	354	205	595	842	1
of	356	192	366	205	595	842	1
Cotopaxi,	368	192	417	205	595	842	1
Ecuador	420	192	463	205	595	842	1
Deysi	139	219	165	231	595	842	1
Guevara-Freire	170	219	245	231	595	842	1
1,2	248	219	256	226	595	842	1
,	256	219	259	231	595	842	1
Mayra	263	219	295	231	595	842	1
Montero-Recalde	300	219	383	231	595	842	1
1	383	219	387	226	595	842	1
,	387	219	389	231	595	842	1
Alison	393	219	424	231	595	842	1
Rodríguez	428	219	478	231	595	842	1
1	478	219	481	226	595	842	1
,	482	219	484	231	595	842	1
Luciano	218	232	257	244	595	842	1
Valle	261	232	285	244	595	842	1
1	285	233	289	240	595	842	1
,	289	232	292	244	595	842	1
Diana	296	232	325	244	595	842	1
Avilés-Esquivel	328	232	402	244	595	842	1
1	402	233	405	240	595	842	1
R	289	270	298	284	595	842	1
ESUMEN	298	273	335	283	595	842	1
Palabras	139	532	177	543	595	842	1
clave:	179	532	204	543	595	842	1
calidad;	206	532	238	543	595	842	1
productor;	240	532	282	543	595	842	1
leche	284	532	304	543	595	842	1
cruda;	307	532	332	543	595	842	1
contaminación;	334	532	395	543	595	842	1
Bos	397	532	412	543	595	842	1
taurus	414	532	440	543	595	842	1
Facultad	111	678	147	689	595	842	1
de	150	678	159	689	595	842	1
Ciencias	162	678	197	689	595	842	1
Agropecuarias,	200	678	261	689	595	842	1
Universidad	264	678	314	689	595	842	1
Técnica	317	678	348	689	595	842	1
de	351	678	361	689	595	842	1
Ambato,	363	678	397	689	595	842	1
Cevallos,	400	678	437	689	595	842	1
Tungurahua,	440	678	492	689	595	842	1
Ecua-	495	678	519	689	595	842	1
dor	111	690	125	701	595	842	1
2	105	703	108	709	595	842	1
E-mail:	111	702	141	713	595	842	1
da.guevara@uta.edu.ec	144	702	240	713	595	842	1
1	105	679	108	685	595	842	1
Recibido:	105	726	144	737	595	842	1
1	147	726	152	737	595	842	1
de	154	726	164	737	595	842	1
mayo	167	726	188	737	595	842	1
de	191	726	201	737	595	842	1
2018	203	726	223	737	595	842	1
Aceptado	105	738	143	749	595	842	1
para	146	738	165	749	595	842	1
publicación:	168	738	219	749	595	842	1
17	222	738	232	749	595	842	1
de	235	738	244	749	595	842	1
noviembre	247	738	290	749	595	842	1
de	293	738	302	749	595	842	1
2018	305	738	325	749	595	842	1
247	503	779	519	790	595	842	1
D.	253	48	262	58	595	842	2
Guevara	264	48	294	58	595	842	2
et	296	48	303	58	595	842	2
al.	304	48	314	58	595	842	2
A	255	93	264	107	595	842	2
BSTRACT	264	96	306	106	595	842	2
Key	111	343	128	354	595	842	2
words:	130	343	159	354	595	842	2
quality;	161	343	191	354	595	842	2
producer;	193	343	231	354	595	842	2
raw	233	343	248	354	595	842	2
milk;	250	343	270	354	595	842	2
contamination;	272	343	331	354	595	842	2
Bos	333	343	348	354	595	842	2
taurus	350	343	375	354	595	842	2
I	136	420	141	434	595	842	2
NTRODUCCIÓN	141	423	210	433	595	842	2
La	99	449	111	462	595	842	2
producción	115	449	165	462	595	842	2
lechera	169	449	201	462	595	842	2
en	205	449	215	462	595	842	2
Ecuador	219	449	256	462	595	842	2
se	260	449	269	462	595	842	2
inicia	76	462	101	475	595	842	2
en	104	462	114	475	595	842	2
1950	117	462	139	475	595	842	2
a	142	462	147	475	595	842	2
partir	149	462	173	475	595	842	2
de	176	462	187	475	595	842	2
ganado	189	462	221	475	595	842	2
importado	224	462	269	475	595	842	2
Holstein,	76	475	115	488	595	842	2
Pardo	117	475	142	488	595	842	2
Suizo,	143	475	170	488	595	842	2
Brown	172	475	201	488	595	842	2
Swiss	203	475	228	488	595	842	2
y	229	475	235	488	595	842	2
la	237	475	244	488	595	842	2
venta	246	475	269	488	595	842	2
de	76	488	87	501	595	842	2
pie	89	488	103	501	595	842	2
de	105	488	116	501	595	842	2
crías	118	488	139	501	595	842	2
(Vizcarra,	142	488	186	501	595	842	2
2015).	188	488	217	501	595	842	2
En	219	488	231	501	595	842	2
1970,	234	488	259	501	595	842	2
la	261	488	269	501	595	842	2
transformación	76	501	143	514	595	842	2
tecnológica	145	501	196	514	595	842	2
de	199	501	209	514	595	842	2
las	211	501	223	514	595	842	2
haciendas	225	501	269	514	595	842	2
ganaderas	76	514	120	527	595	842	2
de	122	514	133	527	595	842	2
la	135	514	143	527	595	842	2
sierra	145	514	169	527	595	842	2
norte	171	514	194	527	595	842	2
y	196	514	202	527	595	842	2
centro	203	514	231	527	595	842	2
del	233	514	246	527	595	842	2
país,	249	514	269	527	595	842	2
sumado	76	527	110	540	595	842	2
al	112	527	120	540	595	842	2
apoyo	122	527	149	540	595	842	2
político	151	527	184	540	595	842	2
del	186	527	199	540	595	842	2
gobierno	201	527	240	540	595	842	2
nacio-	242	527	269	540	595	842	2
nal,	76	540	93	553	595	842	2
privilegiaron	95	540	151	553	595	842	2
al	153	540	161	553	595	842	2
sector	163	540	189	553	595	842	2
ganadero	191	540	231	553	595	842	2
(Brassel	233	540	269	553	595	842	2
y	76	553	82	566	595	842	2
Hidalgo,	85	553	124	566	595	842	2
2007).	127	553	156	566	595	842	2
Sin	159	553	174	566	595	842	2
embargo,	178	553	219	566	595	842	2
el	222	553	230	566	595	842	2
tema	234	553	255	566	595	842	2
de	259	553	269	566	595	842	2
valoración	76	566	123	579	595	842	2
del	126	566	140	579	595	842	2
litro	143	566	162	579	595	842	2
de	165	566	175	579	595	842	2
leche	178	566	202	579	595	842	2
por	205	566	220	579	595	842	2
calidad	223	566	255	579	595	842	2
no	258	566	269	579	595	842	2
fue	76	579	91	592	595	842	2
política	96	579	131	592	595	842	2
de	135	579	146	592	595	842	2
estado	150	579	180	592	595	842	2
hasta	184	579	208	592	595	842	2
2010	213	579	235	592	595	842	2
con	240	579	256	592	595	842	2
el	261	579	269	592	595	842	2
Acuerdo	76	592	115	605	595	842	2
Ministerial	117	592	166	605	595	842	2
N.°	168	592	183	605	595	842	2
136,	185	592	205	605	595	842	2
donde	207	592	234	605	595	842	2
se	237	592	246	605	595	842	2
esta-	248	592	269	605	595	842	2
blece	76	605	99	618	595	842	2
«pagar	101	605	130	618	595	842	2
el	131	605	139	618	595	842	2
precio	141	605	168	618	595	842	2
mínimo	169	605	203	618	595	842	2
de	204	605	215	618	595	842	2
sustentación	216	605	269	618	595	842	2
de	76	618	87	631	595	842	2
US$	89	618	109	631	595	842	2
0.3933,	111	618	144	631	595	842	2
más	146	618	164	631	595	842	2
lo	166	618	175	631	595	842	2
estipulado	177	618	222	631	595	842	2
en	225	618	235	631	595	842	2
la	237	618	245	631	595	842	2
tabla	248	618	269	631	595	842	2
oficial	76	631	105	644	595	842	2
referencial	107	631	155	644	595	842	2
de	157	631	168	644	595	842	2
pago	170	631	191	644	595	842	2
por	194	631	209	644	595	842	2
componentes	211	631	269	644	595	842	2
e	76	644	81	657	595	842	2
higiene,	84	644	119	657	595	842	2
además,	121	644	157	657	595	842	2
de	159	644	169	657	595	842	2
incentivos	172	644	217	657	595	842	2
adicionales	219	644	269	657	595	842	2
al	76	657	84	670	595	842	2
acuerdo»	87	657	128	670	595	842	2
(Ministerio	131	657	181	670	595	842	2
de	184	657	194	670	595	842	2
Agricultura,	196	657	250	670	595	842	2
Ga-	253	657	269	670	595	842	2
nadería,	76	670	112	683	595	842	2
Acuacultura	114	670	168	683	595	842	2
y	171	670	176	683	595	842	2
Pesca,	179	670	207	683	595	842	2
2010).	210	670	238	683	595	842	2
En	99	696	112	709	595	842	2
la	115	696	123	709	595	842	2
actualidad,	127	696	175	709	595	842	2
los	179	696	192	709	595	842	2
precios	196	696	228	709	595	842	2
de	231	696	242	709	595	842	2
venta	245	696	269	709	595	842	2
del	76	709	90	722	595	842	2
litro	92	709	110	722	595	842	2
de	112	709	123	722	595	842	2
leche	125	709	148	722	595	842	2
están	150	709	173	722	595	842	2
en	175	709	185	722	595	842	2
dependencia	187	709	242	722	595	842	2
de	244	709	255	722	595	842	2
las	257	709	269	722	595	842	2
exigencias	76	722	123	735	595	842	2
de	125	722	135	735	595	842	2
calidad	137	722	169	735	595	842	2
de	171	722	181	735	595	842	2
las	183	722	196	735	595	842	2
empresas	198	722	238	735	595	842	2
de	240	722	251	735	595	842	2
lác-	253	722	269	735	595	842	2
teos	76	735	94	748	595	842	2
o	97	735	102	748	595	842	2
de	105	735	116	748	595	842	2
la	118	735	126	748	595	842	2
forma	129	735	155	748	595	842	2
de	158	735	168	748	595	842	2
comercialización.	171	735	249	748	595	842	2
Así,	251	735	269	748	595	842	2
248	76	779	92	790	595	842	2
si	298	417	305	429	595	842	2
la	307	417	315	429	595	842	2
compra	317	417	350	429	595	842	2
la	352	417	360	429	595	842	2
realiza	362	417	392	429	595	842	2
el	394	417	402	429	595	842	2
Centro	404	417	434	429	595	842	2
de	436	417	446	429	595	842	2
Acopio	448	417	480	429	595	842	2
le	482	417	490	429	595	842	2
cancela	298	430	331	442	595	842	2
al	334	430	342	442	595	842	2
productor	345	430	388	442	595	842	2
entre	392	430	414	442	595	842	2
US$	417	430	437	442	595	842	2
0.36	440	430	459	442	595	842	2
y	462	430	468	442	595	842	2
0.45	471	430	490	442	595	842	2
por	298	443	312	456	595	842	2
litro	315	443	334	456	595	842	2
de	337	443	348	456	595	842	2
leche	351	443	374	456	595	842	2
acopiada.	377	443	420	456	595	842	2
En	423	443	435	456	595	842	2
cantones	438	443	477	456	595	842	2
de	480	443	490	456	595	842	2
la	298	456	305	469	595	842	2
región	307	456	335	469	595	842	2
Sierra	336	456	362	469	595	842	2
los	364	456	376	469	595	842	2
precios	378	456	409	469	595	842	2
fluctúan	411	456	446	469	595	842	2
entre	448	456	469	469	595	842	2
US$	471	456	490	469	595	842	2
0.32	298	470	317	482	595	842	2
hasta	319	470	341	482	595	842	2
0.48,	344	470	366	482	595	842	2
pudiendo	368	470	409	482	595	842	2
llegar	411	470	436	482	595	842	2
a	438	470	443	482	595	842	2
0.50	445	470	464	482	595	842	2
cuan-	466	470	491	482	595	842	2
do	298	483	309	495	595	842	2
la	311	483	319	495	595	842	2
extensión	322	483	365	495	595	842	2
de	367	483	378	495	595	842	2
la	381	483	389	495	595	842	2
Unidad	391	483	424	495	595	842	2
de	427	483	437	495	595	842	2
Producción	440	483	490	495	595	842	2
Agropecuaria	298	496	361	508	595	842	2
(UPA)	366	496	395	508	595	842	2
sea	400	496	415	508	595	842	2
mayor	420	496	449	508	595	842	2
a	454	496	459	508	595	842	2
20	463	496	475	508	595	842	2
ha	480	496	490	508	595	842	2
(Requelme	298	509	345	522	595	842	2
y	347	509	353	522	595	842	2
Bonifaz,	355	509	392	522	595	842	2
2012).	394	509	422	522	595	842	2
A	423	509	431	522	595	842	2
pesar	432	509	455	522	595	842	2
de	457	509	467	522	595	842	2
exis-	469	509	491	522	595	842	2
tir	298	522	307	535	595	842	2
una	309	522	325	535	595	842	2
política	327	522	360	535	595	842	2
pública	362	522	394	535	595	842	2
de	396	522	406	535	595	842	2
pago,	408	522	432	535	595	842	2
los	434	522	446	535	595	842	2
producto-	448	522	491	535	595	842	2
res	298	536	311	548	595	842	2
son	313	536	328	548	595	842	2
remunerados	330	536	387	548	595	842	2
con	389	536	405	548	595	842	2
valores	407	536	439	548	595	842	2
inferiores	441	536	483	548	595	842	2
a	485	536	490	548	595	842	2
causa	298	549	322	561	595	842	2
de	324	549	334	561	595	842	2
la	336	549	344	561	595	842	2
excesiva	346	549	384	561	595	842	2
intermediación	386	549	452	561	595	842	2
y	454	549	459	561	595	842	2
limita-	461	549	491	561	595	842	2
das	298	562	312	574	595	842	2
condiciones	315	562	368	574	595	842	2
de	370	562	380	574	595	842	2
comercio	383	562	424	574	595	842	2
(Pico,	426	562	452	574	595	842	2
2015).	454	562	483	574	595	842	2
En	320	588	333	601	595	842	2
la	336	588	344	601	595	842	2
zona	347	588	368	601	595	842	2
centro	371	588	399	601	595	842	2
de	403	588	413	601	595	842	2
la	416	588	425	601	595	842	2
Sierra	428	588	455	601	595	842	2
ecuato-	458	588	491	601	595	842	2
riana	298	602	320	614	595	842	2
se	323	602	332	614	595	842	2
contabiliza	335	602	384	614	595	842	2
alrededor	387	602	429	614	595	842	2
de	432	602	442	614	595	842	2
200	445	602	462	614	595	842	2
000	465	602	481	614	595	842	2
l/	484	602	490	614	595	842	2
día	298	615	311	627	595	842	2
de	313	615	324	627	595	842	2
leche	326	615	350	627	595	842	2
producida	352	615	396	627	595	842	2
por	399	615	413	627	595	842	2
sistemas	416	615	453	627	595	842	2
familia-	456	615	491	627	595	842	2
res	298	628	311	640	595	842	2
de	313	628	323	640	595	842	2
campesinos	325	628	377	640	595	842	2
asociados.	379	628	425	640	595	842	2
Solo	427	628	447	640	595	842	2
en	449	628	460	640	595	842	2
la	462	628	470	640	595	842	2
pro-	472	628	491	640	595	842	2
vincia	298	641	325	654	595	842	2
de	328	641	339	654	595	842	2
Tungurahua	342	641	395	654	595	842	2
se	399	641	408	654	595	842	2
generan	412	641	447	654	595	842	2
10	450	641	461	654	595	842	2
573	464	641	481	654	595	842	2
l/	484	641	490	654	595	842	2
día	298	654	311	667	595	842	2
y	314	654	320	667	595	842	2
en	323	654	333	667	595	842	2
la	337	654	345	667	595	842	2
provincia	348	654	390	667	595	842	2
Cotopaxi	393	654	434	667	595	842	2
12	437	654	448	667	595	842	2
250	451	654	467	667	595	842	2
l/día	471	654	490	667	595	842	2
con	298	668	314	680	595	842	2
promedio	316	668	358	680	595	842	2
de	360	668	370	680	595	842	2
5.5	372	668	386	680	595	842	2
l/vaca/día	388	668	431	680	595	842	2
(Pico,	434	668	460	680	595	842	2
2015).	462	668	490	680	595	842	2
Estas	298	681	321	693	595	842	2
zonas	325	681	350	693	595	842	2
se	354	681	363	693	595	842	2
caracterizan	367	681	420	693	595	842	2
por	424	681	439	693	595	842	2
un	442	681	454	693	595	842	2
sistema	457	681	490	693	595	842	2
de	298	694	308	706	595	842	2
crianza	310	694	341	706	595	842	2
tradicional	343	694	390	706	595	842	2
(Pico,	392	694	417	706	595	842	2
2015)	419	694	445	706	595	842	2
de	447	694	457	706	595	842	2
ganado	459	694	490	706	595	842	2
criollo	298	707	327	720	595	842	2
y	329	707	334	720	595	842	2
mestizo	336	707	370	720	595	842	2
producto	372	707	412	720	595	842	2
del	414	707	427	720	595	842	2
cruce	429	707	453	720	595	842	2
de	455	707	466	720	595	842	2
razas	468	707	490	720	595	842	2
Holstein,	298	720	338	733	595	842	2
Brown	342	720	372	733	595	842	2
Swiss	376	720	401	733	595	842	2
y	405	720	411	733	595	842	2
Jersey	415	720	443	733	595	842	2
(Vizcarra,	446	720	490	733	595	842	2
2015),	298	734	326	746	595	842	2
con	328	734	344	746	595	842	2
una	346	734	362	746	595	842	2
alimentación	365	734	422	746	595	842	2
basada	424	734	454	746	595	842	2
en	456	734	467	746	595	842	2
mez-	469	734	491	746	595	842	2
Rev	334	779	350	790	595	842	2
Inv	352	779	367	790	595	842	2
Vet	368	779	382	790	595	842	2
Perú	384	779	404	790	595	842	2
2019;	406	779	430	790	595	842	2
30(1):	431	779	456	790	595	842	2
247-255	458	779	492	790	595	842	2
Calidad	223	47	250	57	595	842	3
de	252	47	261	57	595	842	3
leche	262	47	281	57	595	842	3
acopiada	283	47	315	57	595	842	3
de	316	47	325	57	595	842	3
pequeñas	326	47	360	57	595	842	3
ganaderías	361	47	400	57	595	842	3
clas	105	90	122	102	595	842	3
forrajeras	125	90	168	102	595	842	3
de	171	90	181	102	595	842	3
alfalfa,	184	90	215	102	595	842	3
raigrás,	218	90	251	102	595	842	3
trébol,	254	90	283	102	595	842	3
vi-	286	90	298	102	595	842	3
cia	105	103	118	115	595	842	3
y	121	103	126	115	595	842	3
avena	129	103	154	115	595	842	3
(Pico,	157	103	183	115	595	842	3
2015).	186	103	214	115	595	842	3
El	128	129	137	142	595	842	3
método	141	129	173	142	595	842	3
de	177	129	187	142	595	842	3
ordeño	190	129	221	142	595	842	3
es	224	129	233	142	595	842	3
tradicional	236	129	284	142	595	842	3
en	287	129	298	142	595	842	3
un	105	143	116	155	595	842	3
92.0%	120	143	148	155	595	842	3
y	152	143	158	155	595	842	3
mecánico	162	143	204	155	595	842	3
en	208	143	218	155	595	842	3
un	222	143	233	155	595	842	3
7.1%,	237	143	263	155	595	842	3
con	267	143	283	155	595	842	3
un	287	143	298	155	595	842	3
tiempo	105	156	135	168	595	842	3
de	137	156	148	168	595	842	3
rutina	150	156	175	168	595	842	3
de	177	156	188	168	595	842	3
ordeño	190	156	220	168	595	842	3
que	222	156	238	168	595	842	3
oscila	240	156	266	168	595	842	3
entre	268	156	290	168	595	842	3
5	292	156	298	168	595	842	3
a	105	169	110	181	595	842	3
10	112	169	123	181	595	842	3
minutos	126	169	161	181	595	842	3
por	164	169	178	181	595	842	3
vaca,	181	169	204	181	595	842	3
y	206	169	211	181	595	842	3
la	214	169	222	181	595	842	3
leche	224	169	248	181	595	842	3
es	250	169	259	181	595	842	3
general-	262	169	298	181	595	842	3
mente	105	183	132	195	595	842	3
enfriada	134	183	170	195	595	842	3
y	172	183	178	195	595	842	3
entregada	180	183	223	195	595	842	3
a	225	183	230	195	595	842	3
los	232	183	245	195	595	842	3
intermedia-	247	183	298	195	595	842	3
rios	105	196	121	208	595	842	3
o	123	196	128	208	595	842	3
centros	130	196	161	208	595	842	3
de	163	196	173	208	595	842	3
acopio	175	196	204	208	595	842	3
(Bonifaz	205	196	243	208	595	842	3
y	244	196	250	208	595	842	3
Requelme,	252	196	298	208	595	842	3
2011).	105	209	133	221	595	842	3
La	135	209	147	221	595	842	3
leche	149	209	173	221	595	842	3
cruda	175	209	200	221	595	842	3
es	202	209	211	221	595	842	3
destinada	214	209	256	221	595	842	3
al	258	209	266	221	595	842	3
consu-	268	209	298	221	595	842	3
mo	105	222	119	235	595	842	3
fresco	122	222	149	235	595	842	3
(39%)	152	222	180	235	595	842	3
y	183	222	189	235	595	842	3
elaboración	192	222	244	235	595	842	3
de	247	222	257	235	595	842	3
los	261	222	274	235	595	842	3
deri-	277	222	298	235	595	842	3
vados	105	236	131	248	595	842	3
lácteos	135	236	166	248	595	842	3
(35%	170	236	194	248	595	842	3
a	198	236	203	248	595	842	3
queserías),	207	236	255	248	595	842	3
mientras	259	236	298	248	595	842	3
que	105	249	121	261	595	842	3
un	124	249	135	261	595	842	3
25%	139	249	159	261	595	842	3
es	163	249	172	261	595	842	3
sometido	175	249	216	261	595	842	3
a	219	249	224	261	595	842	3
procesos	228	249	267	261	595	842	3
indus-	270	249	298	261	595	842	3
triales	105	262	132	275	595	842	3
(19%	135	262	159	275	595	842	3
de	162	262	173	275	595	842	3
leche	176	262	199	275	595	842	3
pasteurizada	202	262	258	275	595	842	3
y	261	262	266	275	595	842	3
6%	269	262	284	275	595	842	3
en	287	262	298	275	595	842	3
derivados)	105	276	151	288	595	842	3
y	153	276	159	288	595	842	3
apenas	161	276	191	288	595	842	3
un	193	276	204	288	595	842	3
1%	206	276	221	288	595	842	3
se	223	276	232	288	595	842	3
comercializa	234	276	291	288	595	842	3
a	293	276	298	288	595	842	3
Colombia	105	289	148	301	595	842	3
(Pico,	150	289	175	301	595	842	3
2015).	177	289	205	301	595	842	3
En	128	315	140	328	595	842	3
Ecuador,	143	315	182	328	595	842	3
el	186	315	194	328	595	842	3
precio	198	315	226	328	595	842	3
establecido	229	315	279	328	595	842	3
por	283	315	298	328	595	842	3
los	105	329	118	341	595	842	3
intermediarios	120	329	184	341	595	842	3
no	187	329	198	341	595	842	3
está	200	329	217	341	595	842	3
en	220	329	230	341	595	842	3
relación	233	329	269	341	595	842	3
con	271	329	287	341	595	842	3
la	290	329	298	341	595	842	3
calidad	105	342	137	354	595	842	3
de	140	342	151	354	595	842	3
la	154	342	162	354	595	842	3
leche,	165	342	192	354	595	842	3
puesto	195	342	224	354	595	842	3
que	227	342	243	354	595	842	3
el	247	342	255	354	595	842	3
principal	258	342	298	354	595	842	3
interés	105	355	134	368	595	842	3
está	135	355	152	368	595	842	3
dirigido	154	355	188	368	595	842	3
al	190	355	197	368	595	842	3
volumen	199	355	237	368	595	842	3
total	238	355	258	368	595	842	3
del	260	355	273	368	595	842	3
líqui-	274	355	298	368	595	842	3
do,	105	369	118	381	595	842	3
dejando	120	369	154	381	595	842	3
a	156	369	161	381	595	842	3
un	162	369	173	381	595	842	3
lado	175	369	193	381	595	842	3
la	195	369	203	381	595	842	3
calidad	205	369	236	381	595	842	3
bacteriológica	237	369	298	381	595	842	3
y	105	382	110	394	595	842	3
el	112	382	120	394	595	842	3
contenido	122	382	165	394	595	842	3
de	167	382	178	394	595	842	3
sólidos	180	382	211	394	595	842	3
(proteína	213	382	252	394	595	842	3
y	254	382	259	394	595	842	3
grasa),	261	382	291	394	595	842	3
a	293	382	298	394	595	842	3
pesar	105	395	128	408	595	842	3
de	131	395	142	408	595	842	3
existir	144	395	172	408	595	842	3
controles	175	395	216	408	595	842	3
por	219	395	233	408	595	842	3
parte	236	395	258	408	595	842	3
de	261	395	272	408	595	842	3
orga-	275	395	298	408	595	842	3
nismos	105	409	138	421	595	842	3
gubernamentales	143	409	224	421	595	842	3
que	229	409	246	421	595	842	3
vigilan	251	409	284	421	595	842	3
la	289	409	298	421	595	842	3
inocuidad	105	422	148	434	595	842	3
de	150	422	160	434	595	842	3
los	162	422	175	434	595	842	3
alimentos.	176	422	221	434	595	842	3
El	223	422	233	434	595	842	3
problema	235	422	276	434	595	842	3
de	277	422	288	434	595	842	3
la	290	422	298	434	595	842	3
deficiente	105	435	149	447	595	842	3
calidad	152	435	184	447	595	842	3
sanitaria	187	435	225	447	595	842	3
de	228	435	238	447	595	842	3
leche	242	435	265	447	595	842	3
es	268	435	277	447	595	842	3
evi-	281	435	298	447	595	842	3
dente,	105	449	132	461	595	842	3
un	137	449	148	461	595	842	3
claro	152	449	175	461	595	842	3
ejemplo	180	449	216	461	595	842	3
es	221	449	230	461	595	842	3
el	234	449	243	461	595	842	3
consumo	247	449	288	461	595	842	3
y	292	449	298	461	595	842	3
comercialización	105	462	179	474	595	842	3
de	181	462	192	474	595	842	3
leche	193	462	217	474	595	842	3
procedente	219	462	267	474	595	842	3
de	268	462	279	474	595	842	3
ani-	281	462	298	474	595	842	3
males	105	475	131	487	595	842	3
enfermos	135	475	176	487	595	842	3
o	180	475	185	487	595	842	3
en	189	475	200	487	595	842	3
tratamiento	204	475	254	487	595	842	3
farmaco-	258	475	298	487	595	842	3
lógico	105	488	132	501	595	842	3
(Bonifaz	134	488	172	501	595	842	3
y	173	488	179	501	595	842	3
Requelme,	181	488	227	501	595	842	3
2011).	229	488	257	501	595	842	3
Al	258	488	269	501	595	842	3
existir	270	488	298	501	595	842	3
pocos	105	502	131	514	595	842	3
estudios	134	502	170	514	595	842	3
sobre	173	502	197	514	595	842	3
la	200	502	208	514	595	842	3
calidad	212	502	244	514	595	842	3
de	247	502	257	514	595	842	3
leche,	260	502	286	514	595	842	3
el	290	502	298	514	595	842	3
objetivo	105	515	141	527	595	842	3
del	143	515	156	527	595	842	3
presente	158	515	195	527	595	842	3
estudio	197	515	229	527	595	842	3
fue	231	515	245	527	595	842	3
realizar	247	515	280	527	595	842	3
una	282	515	298	527	595	842	3
comparación	105	528	162	541	595	842	3
fisicoquímica	164	528	224	541	595	842	3
y	226	528	231	541	595	842	3
composicional	233	528	298	541	595	842	3
(temperatura,	105	542	164	554	595	842	3
acidez,	167	542	198	554	595	842	3
pH,	201	542	218	554	595	842	3
densidad,	221	542	263	554	595	842	3
grasa	266	542	289	554	595	842	3
y	292	542	298	554	595	842	3
antibiótico)	105	555	161	567	595	842	3
y	166	555	171	567	595	842	3
microbiológica	176	555	248	567	595	842	3
(aerobios	253	555	298	567	595	842	3
mesófilos)	105	568	151	580	595	842	3
de	153	568	163	580	595	842	3
leche	165	568	188	580	595	842	3
cruda	190	568	215	580	595	842	3
proveniente	217	568	268	580	595	842	3
de	270	568	281	580	595	842	3
sis-	283	568	298	580	595	842	3
temas	105	582	130	594	595	842	3
campesinos	132	582	184	594	595	842	3
asociados	186	582	229	594	595	842	3
y	231	582	236	594	595	842	3
comercializa-	238	582	298	594	595	842	3
da	105	595	115	607	595	842	3
en	119	595	129	607	595	842	3
dos	133	595	148	607	595	842	3
empresas	152	595	193	607	595	842	3
lácteas	196	595	227	607	595	842	3
de	230	595	241	607	595	842	3
la	244	595	252	607	595	842	3
provincia	256	595	298	607	595	842	3
de	105	608	115	620	595	842	3
Cotopaxi,	119	608	162	620	595	842	3
Ecuador	166	608	202	620	595	842	3
para	206	608	225	620	595	842	3
compararla	228	608	278	620	595	842	3
con	282	608	298	620	595	842	3
las	105	621	117	634	595	842	3
normas	119	621	152	634	595	842	3
del	154	621	167	634	595	842	3
Servicio	170	621	206	634	595	842	3
Ecuatoriano	209	621	262	634	595	842	3
de	264	621	275	634	595	842	3
Nor-	277	621	298	634	595	842	3
malización	105	635	153	647	595	842	3
(INEN).	155	635	191	647	595	842	3
M	140	673	152	687	595	842	3
ATERIALES	152	676	203	686	595	842	3
Y	205	676	211	686	595	842	3
M	214	673	226	687	595	842	3
ÉTODOS	226	676	263	686	595	842	3
El	128	707	137	719	595	842	3
estudio	140	707	172	719	595	842	3
se	175	707	184	719	595	842	3
desarrolló	187	707	232	719	595	842	3
en	235	707	245	719	595	842	3
dos	248	707	263	719	595	842	3
plantas	266	707	298	719	595	842	3
procesadoras	105	720	162	732	595	842	3
de	164	720	175	732	595	842	3
leche	177	720	200	732	595	842	3
ubicadas	202	720	241	732	595	842	3
en	243	720	253	732	595	842	3
la	255	720	263	732	595	842	3
provin-	265	720	298	732	595	842	3
cia	105	733	118	746	595	842	3
de	121	733	131	746	595	842	3
Cotopaxi-Ecuador	134	733	215	746	595	842	3
en	217	733	228	746	595	842	3
el	230	733	238	746	595	842	3
mes	241	733	259	746	595	842	3
de	261	733	272	746	595	842	3
abril.	274	733	298	746	595	842	3
Rev	103	779	120	790	595	842	3
Inv	122	779	136	790	595	842	3
Vet	138	779	152	790	595	842	3
Perú	153	779	174	790	595	842	3
2019;	176	779	199	790	595	842	3
30(1):	201	779	226	790	595	842	3
247-255	228	779	261	790	595	842	3
En	326	90	338	102	595	842	3
cada	341	90	361	102	595	842	3
empresa	364	90	401	102	595	842	3
se	403	90	413	102	595	842	3
seleccionaron	415	90	476	102	595	842	3
a	479	90	484	102	595	842	3
10	487	90	498	102	595	842	3
pro-	500	90	519	102	595	842	3
veedores	326	103	365	115	595	842	3
fijos,	367	103	390	115	595	842	3
que	392	103	407	115	595	842	3
a	410	103	414	115	595	842	3
su	416	103	426	115	595	842	3
vez	428	103	444	115	595	842	3
recogían	445	103	483	115	595	842	3
la	485	103	493	115	595	842	3
leche	495	103	519	115	595	842	3
cruda	326	116	350	128	595	842	3
de	354	116	365	128	595	842	3
25	369	116	380	128	595	842	3
pequeños	384	116	426	128	595	842	3
productores	430	116	482	128	595	842	3
en	486	116	496	128	595	842	3
pro-	500	116	519	128	595	842	3
medio	326	129	354	141	595	842	3
de	359	129	369	141	595	842	3
las	374	129	386	141	595	842	3
localidades	391	129	443	141	595	842	3
de	447	129	458	141	595	842	3
Cusubamba,	462	129	519	141	595	842	3
Mulalillo,	326	142	370	155	595	842	3
Belisario	373	142	413	155	595	842	3
Quevedo,	416	142	458	155	595	842	3
Antonio	460	142	497	155	595	842	3
José	499	142	519	155	595	842	3
Holguín,	326	156	365	168	595	842	3
Panzaleo,	367	156	410	168	595	842	3
Huapante,	412	156	458	168	595	842	3
haciendo	460	156	500	168	595	842	3
una	503	156	519	168	595	842	3
población	326	169	370	181	595	842	3
de	374	169	385	181	595	842	3
500	389	169	406	181	595	842	3
productores	410	169	463	181	595	842	3
por	467	169	482	181	595	842	3
las	486	169	499	181	595	842	3
dos	503	169	519	181	595	842	3
empresas.	326	182	370	194	595	842	3
La	373	182	385	194	595	842	3
selección	389	182	430	194	595	842	3
de	434	182	444	194	595	842	3
los	448	182	461	194	595	842	3
proveedores	465	182	519	194	595	842	3
fue	326	195	340	207	595	842	3
hecha	344	195	369	207	595	842	3
mediante	373	195	413	207	595	842	3
un	417	195	428	207	595	842	3
muestreo	431	195	472	207	595	842	3
discrecio-	475	195	519	207	595	842	3
nal,	326	208	342	221	595	842	3
tomando	344	208	383	221	595	842	3
en	385	208	395	221	595	842	3
consideración	397	208	459	221	595	842	3
solo	461	208	480	221	595	842	3
aquellos	482	208	519	221	595	842	3
proveedores	326	222	382	234	595	842	3
con	387	222	403	234	595	842	3
un	408	222	419	234	595	842	3
volumen	423	222	463	234	595	842	3
de	468	222	478	234	595	842	3
total	483	222	503	234	595	842	3
de	508	222	519	234	595	842	3
>160	326	235	349	247	595	842	3
l/día/proveedor.	351	235	419	247	595	842	3
Para	349	261	368	273	595	842	3
el	371	261	380	273	595	842	3
muestreo	383	261	423	273	595	842	3
se	426	261	436	273	595	842	3
tomó	439	261	461	273	595	842	3
una	465	261	480	273	595	842	3
muestra	484	261	519	273	595	842	3
por	326	274	341	287	595	842	3
día	343	274	356	287	595	842	3
de	358	274	369	287	595	842	3
leche	371	274	394	287	595	842	3
cruda	396	274	421	287	595	842	3
de	423	274	433	287	595	842	3
10	435	274	446	287	595	842	3
proveedores	448	274	502	287	595	842	3
por	504	274	519	287	595	842	3
empresa	326	288	363	300	595	842	3
durante	365	288	398	300	595	842	3
tres	401	288	417	300	595	842	3
semanas	420	288	457	300	595	842	3
consecutivas,	459	288	519	300	595	842	3
haciendo	326	301	366	313	595	842	3
un	369	301	380	313	595	842	3
total	384	301	403	313	595	842	3
de	407	301	417	313	595	842	3
210	421	301	438	313	595	842	3
muestras	441	301	480	313	595	842	3
por	484	301	498	313	595	842	3
em-	502	301	519	313	595	842	3
presa.	326	314	352	326	595	842	3
La	354	314	366	326	595	842	3
recolección	368	314	419	326	595	842	3
de	421	314	432	326	595	842	3
las	434	314	447	326	595	842	3
muestras	449	314	488	326	595	842	3
se	490	314	499	326	595	842	3
rea-	502	314	519	326	595	842	3
lizó	326	327	342	339	595	842	3
de	345	327	356	339	595	842	3
acuerdo	359	327	394	339	595	842	3
con	396	327	412	339	595	842	3
la	415	327	423	339	595	842	3
Norma	426	327	457	339	595	842	3
Oficial	459	327	490	339	595	842	3
Ecua-	493	327	519	339	595	842	3
toriana	326	340	357	353	595	842	3
INEN	360	340	386	353	595	842	3
0004	390	340	412	353	595	842	3
(1984).	415	340	447	353	595	842	3
Para	451	340	470	353	595	842	3
el	474	340	482	353	595	842	3
análisis	485	340	519	353	595	842	3
composicional	326	354	390	366	595	842	3
y	392	354	397	366	595	842	3
fisicoquímico	399	354	460	366	595	842	3
de	462	354	472	366	595	842	3
la	474	354	482	366	595	842	3
leche	484	354	507	366	595	842	3
se	509	354	519	366	595	842	3
tomó	326	367	349	379	595	842	3
una	352	367	368	379	595	842	3
muestra	371	367	406	379	595	842	3
de	409	367	419	379	595	842	3
750	423	367	439	379	595	842	3
ml	443	367	454	379	595	842	3
por	457	367	472	379	595	842	3
tanque	475	367	505	379	595	842	3
de	508	367	519	379	595	842	3
cada	326	380	346	392	595	842	3
proveedor,	348	380	395	392	595	842	3
mientras	397	380	435	392	595	842	3
que	437	380	452	392	595	842	3
para	454	380	474	392	595	842	3
el	476	380	484	392	595	842	3
análisis	485	380	519	392	595	842	3
bacteriológico	326	393	389	405	595	842	3
se	392	393	401	405	595	842	3
tomó	404	393	426	405	595	842	3
una	429	393	445	405	595	842	3
muestra	448	393	483	405	595	842	3
en	485	393	496	405	595	842	3
fras-	498	393	519	405	595	842	3
cos	326	406	341	419	595	842	3
estériles	344	406	380	419	595	842	3
de	384	406	394	419	595	842	3
50	398	406	409	419	595	842	3
ml	412	406	424	419	595	842	3
de	427	406	438	419	595	842	3
todos	441	406	465	419	595	842	3
los	468	406	481	419	595	842	3
tanques	485	406	519	419	595	842	3
receptados/proveedor.	326	420	423	432	595	842	3
Las	428	420	444	432	595	842	3
muestras	448	420	487	432	595	842	3
se	491	420	500	432	595	842	3
co-	505	420	519	432	595	842	3
locaron	326	433	359	445	595	842	3
en	362	433	373	445	595	842	3
un	376	433	388	445	595	842	3
recipiente	391	433	435	445	595	842	3
en	438	433	448	445	595	842	3
condiciones	452	433	505	445	595	842	3
de	508	433	519	445	595	842	3
refrigeración,	326	446	384	458	595	842	3
evitando	386	446	423	458	595	842	3
exposición	425	446	472	458	595	842	3
directa	474	446	504	458	595	842	3
del	505	446	519	458	595	842	3
producto	326	459	365	471	595	842	3
a	368	459	373	471	595	842	3
la	375	459	383	471	595	842	3
luz	385	459	399	471	595	842	3
durante	401	459	435	471	595	842	3
el	437	459	445	471	595	842	3
transporte.	447	459	495	471	595	842	3
En	349	486	362	498	595	842	3
cada	370	486	392	498	595	842	3
muestra	401	486	439	498	595	842	3
se	448	486	458	498	595	842	3
analizaron	466	486	519	498	595	842	3
parámetros	326	499	375	511	595	842	3
sobre	379	499	403	511	595	842	3
composición	408	499	464	511	595	842	3
de	468	499	479	511	595	842	3
la	483	499	491	511	595	842	3
leche	495	499	519	511	595	842	3
(contenido	326	512	373	524	595	842	3
de	375	512	386	524	595	842	3
grasa)	388	512	415	524	595	842	3
así	417	512	429	524	595	842	3
como	431	512	455	524	595	842	3
parámetros	457	512	506	524	595	842	3
de	508	512	519	524	595	842	3
calidad	326	525	358	537	595	842	3
fisicoquímica	360	525	420	537	595	842	3
cualitativos	422	525	473	537	595	842	3
(color,	475	525	504	537	595	842	3
as-	506	525	519	537	595	842	3
pecto	326	538	350	551	595	842	3
y	352	538	357	551	595	842	3
olor	359	538	377	551	595	842	3
de	379	538	389	551	595	842	3
la	391	538	399	551	595	842	3
leche)	401	538	428	551	595	842	3
y	430	538	435	551	595	842	3
cuantitativos	437	538	493	551	595	842	3
(tem-	495	538	519	551	595	842	3
peratura,	326	552	365	564	595	842	3
densidad,	369	552	411	564	595	842	3
pH,	415	552	431	564	595	842	3
acidez	435	552	464	564	595	842	3
y	467	552	473	564	595	842	3
presencia	477	552	519	564	595	842	3
de	326	565	336	577	595	842	3
antibióticos).	339	565	397	577	595	842	3
La	399	565	411	577	595	842	3
muestra	413	565	448	577	595	842	3
compuesta/pro-	450	565	519	577	595	842	3
veedor	326	578	355	590	595	842	3
para	357	578	376	590	595	842	3
el	378	578	386	590	595	842	3
análisis	388	578	421	590	595	842	3
de	423	578	433	590	595	842	3
la	435	578	443	590	595	842	3
calidad	445	578	477	590	595	842	3
higiénica	479	578	519	590	595	842	3
referida	326	591	360	603	595	842	3
al	362	591	370	603	595	842	3
contenido	372	591	415	603	595	842	3
de	417	591	428	603	595	842	3
aerobios	430	591	467	603	595	842	3
mesófilos	469	591	511	603	595	842	3
y	513	591	519	603	595	842	3
antibiótico	326	604	373	617	595	842	3
se	375	604	384	617	595	842	3
analizó	386	604	418	617	595	842	3
a	419	604	424	617	595	842	3
los	426	604	439	617	595	842	3
7,	441	604	449	617	595	842	3
14	451	604	463	617	595	842	3
y	464	604	470	617	595	842	3
21	472	604	483	617	595	842	3
días.	485	604	505	617	595	842	3
La	507	604	519	617	595	842	3
calidad	326	618	358	630	595	842	3
microbiológica	360	618	426	630	595	842	3
se	428	618	437	630	595	842	3
determinó	439	618	483	630	595	842	3
en	485	618	495	630	595	842	3
el	497	618	505	630	595	842	3
la-	507	618	519	630	595	842	3
boratorio	326	631	366	643	595	842	3
certificado	368	631	415	643	595	842	3
LACONAL	418	631	470	643	595	842	3
(Laborato-	472	631	519	643	595	842	3
rio	326	644	338	656	595	842	3
de	340	644	351	656	595	842	3
Control	353	644	386	656	595	842	3
y	388	644	394	656	595	842	3
Análisis	395	644	431	656	595	842	3
de	434	644	444	656	595	842	3
Alimentos).	445	644	498	656	595	842	3
La	349	670	360	683	595	842	3
calidad	365	670	397	683	595	842	3
composicional	402	670	468	683	595	842	3
se	472	670	482	683	595	842	3
analizó	486	670	519	683	595	842	3
mediante	326	684	367	696	595	842	3
pruebas	371	684	406	696	595	842	3
de	411	684	421	696	595	842	3
materia	425	684	459	696	595	842	3
grasa	463	684	487	696	595	842	3
por	491	684	506	696	595	842	3
el	511	684	519	696	595	842	3
método	326	697	359	709	595	842	3
de	362	697	372	709	595	842	3
Gerber	375	697	405	709	595	842	3
(INEN	408	697	438	709	595	842	3
0012,	440	697	465	709	595	842	3
1973).	468	697	496	709	595	842	3
Para	499	697	519	709	595	842	3
la	326	710	334	722	595	842	3
evaluar	336	710	369	722	595	842	3
el	371	710	379	722	595	842	3
color,	381	710	406	722	595	842	3
aspecto	409	710	442	722	595	842	3
y	444	710	450	722	595	842	3
olor	452	710	470	722	595	842	3
de	472	710	483	722	595	842	3
la	485	710	493	722	595	842	3
leche	495	710	519	722	595	842	3
se	326	723	335	735	595	842	3
utilizó	337	723	366	735	595	842	3
la	368	723	376	735	595	842	3
norma	378	723	406	735	595	842	3
INEN	408	723	434	735	595	842	3
0009	436	723	458	735	595	842	3
(2008),	461	723	493	735	595	842	3
el	495	723	503	735	595	842	3
pH	505	723	519	735	595	842	3
mediante	326	736	368	749	595	842	3
la	372	736	380	749	595	842	3
norma	385	736	414	749	595	842	3
CONVENIN	418	736	476	749	595	842	3
1315-79	481	736	519	749	595	842	3
249	503	779	519	790	595	842	3
D.	253	48	262	58	595	842	4
Guevara	264	48	294	58	595	842	4
et	296	48	303	58	595	842	4
al.	304	48	314	58	595	842	4
(1979),	77	90	110	102	595	842	4
la	113	90	121	102	595	842	4
prueba	125	90	155	102	595	842	4
de	159	90	169	102	595	842	4
densidad	173	90	213	102	595	842	4
a	216	90	221	102	595	842	4
15	225	90	236	102	595	842	4
ºC	239	90	250	102	595	842	4
con	253	90	269	102	595	842	4
termo-lactodensímetro	77	103	177	115	595	842	4
de	180	103	190	115	595	842	4
Quevenne	193	103	237	115	595	842	4
(INEN	239	103	269	115	595	842	4
0011,	77	116	102	128	595	842	4
1984)	105	116	131	128	595	842	4
y	134	116	139	128	595	842	4
la	142	116	150	128	595	842	4
acidez	153	116	181	128	595	842	4
mediante	184	116	224	128	595	842	4
titulación	227	116	269	128	595	842	4
con	77	129	93	141	595	842	4
NaOH	95	129	124	141	595	842	4
0.1N	126	129	147	141	595	842	4
(INEN	149	129	179	141	595	842	4
0013,	181	129	206	141	595	842	4
1984).	208	129	236	141	595	842	4
La	238	129	250	141	595	842	4
pre-	252	129	270	141	595	842	4
sencia	77	142	105	155	595	842	4
de	108	142	118	155	595	842	4
antibióticos	121	142	172	155	595	842	4
fue	175	142	189	155	595	842	4
analizada	191	142	233	155	595	842	4
a	236	142	240	155	595	842	4
través	243	142	269	155	595	842	4
del	77	156	91	168	595	842	4
kit	96	156	108	168	595	842	4
AuroFlow	113	156	159	168	595	842	4
BTS	163	156	182	168	595	842	4
Combo	187	156	220	168	595	842	4
Strip	224	156	246	168	595	842	4
Test	251	156	269	168	595	842	4
(Bioo	77	169	105	181	595	842	4
Scientific),	110	169	164	181	595	842	4
cuyo	169	169	192	181	595	842	4
fin	197	169	211	181	595	842	4
es	216	169	225	181	595	842	4
detectar	231	169	269	181	595	842	4
betalactámicos,	77	182	146	194	595	842	4
tetraciclinas	150	182	204	194	595	842	4
y	208	182	214	194	595	842	4
residuos	218	182	255	194	595	842	4
de	259	182	269	194	595	842	4
antibióticos	77	195	129	207	595	842	4
de	132	195	143	207	595	842	4
sulfonamida.	146	195	203	207	595	842	4
La	206	195	218	207	595	842	4
evaluación	221	195	269	207	595	842	4
higiénica	77	208	118	221	595	842	4
se	121	208	130	221	595	842	4
realizó	133	208	163	221	595	842	4
en	165	208	176	221	595	842	4
base	178	208	198	221	595	842	4
a	201	208	205	221	595	842	4
lo	208	208	217	221	595	842	4
establecido	219	208	269	221	595	842	4
por	77	222	92	234	595	842	4
la	96	222	104	234	595	842	4
AOAC	107	222	138	234	595	842	4
990.12	142	222	172	234	595	842	4
mediante	175	222	216	234	595	842	4
el	220	222	227	234	595	842	4
recuento	231	222	269	234	595	842	4
de	77	235	88	247	595	842	4
aerobios	94	235	135	247	595	842	4
mesófilos	141	235	188	247	595	842	4
por	193	235	209	247	595	842	4
siembra	215	235	253	247	595	842	4
en	258	235	269	247	595	842	4
Petrifilms.	77	248	122	260	595	842	4
Adicionalmente	100	274	170	287	595	842	4
se	172	274	182	287	595	842	4
aplicó	184	274	211	287	595	842	4
una	213	274	229	287	595	842	4
entrevis-	231	274	269	287	595	842	4
ta	77	288	85	300	595	842	4
estructurada	89	288	144	300	595	842	4
a	147	288	152	300	595	842	4
46	156	288	167	300	595	842	4
pequeños	171	288	213	300	595	842	4
productores	217	288	269	300	595	842	4
de	77	301	88	313	595	842	4
una	89	301	105	313	595	842	4
población	107	301	149	313	595	842	4
de	151	301	161	313	595	842	4
500	162	301	179	313	595	842	4
en	180	301	191	313	595	842	4
los	192	301	205	313	595	842	4
meses	207	301	233	313	595	842	4
de	234	301	245	313	595	842	4
abril-	246	301	269	313	595	842	4
mayo	77	314	102	326	595	842	4
en	105	314	116	326	595	842	4
las	119	314	131	326	595	842	4
localidades	135	314	185	326	595	842	4
antes	188	314	211	326	595	842	4
descritas.	214	314	256	326	595	842	4
El	259	314	269	326	595	842	4
criterio	77	327	110	339	595	842	4
de	113	327	123	339	595	842	4
selección	126	327	167	339	595	842	4
de	170	327	181	339	595	842	4
los	184	327	197	339	595	842	4
productores	200	327	252	339	595	842	4
fue	255	327	269	339	595	842	4
el	77	340	85	353	595	842	4
cumplimiento	89	340	150	353	595	842	4
en	153	340	164	353	595	842	4
la	167	340	175	353	595	842	4
entrega	178	340	211	353	595	842	4
del	214	340	228	353	595	842	4
volumen	231	340	269	353	595	842	4
total	77	354	97	366	595	842	4
de	100	354	110	366	595	842	4
leche	113	354	136	366	595	842	4
(sin	139	354	155	366	595	842	4
intermediarios)	158	354	226	366	595	842	4
y	228	354	234	366	595	842	4
el	236	354	244	366	595	842	4
com-	247	354	270	366	595	842	4
promiso	77	367	113	379	595	842	4
con	116	367	132	379	595	842	4
la	135	367	143	379	595	842	4
asociatividad	146	367	204	379	595	842	4
comercial	207	367	251	379	595	842	4
que	253	367	269	379	595	842	4
tienen	77	380	104	392	595	842	4
con	106	380	122	392	595	842	4
los	124	380	136	392	595	842	4
proveedores	138	380	191	392	595	842	4
(cumplimiento	193	380	257	392	595	842	4
en	259	380	269	392	595	842	4
pago).	77	393	105	405	595	842	4
Se	107	393	118	405	595	842	4
empleó	121	393	153	405	595	842	4
la	155	393	163	405	595	842	4
metodología	165	393	221	405	595	842	4
de	223	393	233	405	595	842	4
Herrera	235	393	269	405	595	842	4
et	77	406	86	419	595	842	4
al.	90	406	102	419	595	842	4
(2004)	107	406	137	419	595	842	4
para	142	406	162	419	595	842	4
el	166	406	174	419	595	842	4
cálculo	179	406	213	419	595	842	4
del	217	406	231	419	595	842	4
tamaño	236	406	269	419	595	842	4
muestral.	77	420	117	432	595	842	4
Las	119	420	134	432	595	842	4
variables	136	420	175	432	595	842	4
estudiadas	177	420	222	432	595	842	4
en	223	420	233	432	595	842	4
la	235	420	243	432	595	842	4
entre-	245	420	270	432	595	842	4
vista	77	433	97	445	595	842	4
fueron	101	433	129	445	595	842	4
raza,	132	433	153	445	595	842	4
número	156	433	189	445	595	842	4
de	192	433	203	445	595	842	4
animales	206	433	244	445	595	842	4
en	248	433	258	445	595	842	4
el	261	433	269	445	595	842	4
rebaño,	77	446	109	458	595	842	4
tipo	112	446	129	458	595	842	4
de	131	446	142	458	595	842	4
ordeño,	145	446	177	458	595	842	4
producción	180	446	228	458	595	842	4
vaca/día,	231	446	269	458	595	842	4
tipo	77	459	95	471	595	842	4
de	98	459	108	471	595	842	4
alimentación	111	459	168	471	595	842	4
y	171	459	177	471	595	842	4
prácticas	180	459	219	471	595	842	4
de	222	459	233	471	595	842	4
ordeño.	236	459	269	471	595	842	4
Con	77	472	96	485	595	842	4
respecto	98	472	135	485	595	842	4
al	137	472	145	485	595	842	4
cuestionario	147	472	201	485	595	842	4
de	204	472	214	485	595	842	4
la	216	472	224	485	595	842	4
entrevista	226	472	269	485	595	842	4
se	77	486	87	498	595	842	4
realizó	89	486	119	498	595	842	4
un	122	486	133	498	595	842	4
piloto	136	486	161	498	595	842	4
a	164	486	169	498	595	842	4
un	172	486	183	498	595	842	4
grupo	185	486	211	498	595	842	4
de	213	486	224	498	595	842	4
producto-	226	486	269	498	595	842	4
res	77	499	90	511	595	842	4
que	93	499	109	511	595	842	4
no	112	499	123	511	595	842	4
pertenecía	126	499	171	511	595	842	4
a	174	499	179	511	595	842	4
la	182	499	190	511	595	842	4
muestra	192	499	227	511	595	842	4
seleccio-	230	499	269	511	595	842	4
nada,	77	512	101	524	595	842	4
pero	103	512	122	524	595	842	4
con	124	512	140	524	595	842	4
características	142	512	204	524	595	842	4
similares.	206	512	248	524	595	842	4
Para	250	512	269	524	595	842	4
el	77	525	85	537	595	842	4
diseño	88	525	117	537	595	842	4
de	119	525	130	537	595	842	4
la	132	525	140	537	595	842	4
encuesta	143	525	181	537	595	842	4
se	183	525	192	537	595	842	4
utilizó	195	525	223	537	595	842	4
el	226	525	234	537	595	842	4
modelo	236	525	269	537	595	842	4
empleado	77	538	121	551	595	842	4
por	126	538	141	551	595	842	4
Peláez	145	538	175	551	595	842	4
(2003)	179	538	209	551	595	842	4
y	214	538	219	551	595	842	4
Bonifaz	224	538	260	551	595	842	4
y	264	538	269	551	595	842	4
Requelme	77	552	122	564	595	842	4
(2011),	126	552	158	564	595	842	4
la	161	552	169	564	595	842	4
cual	173	552	192	564	595	842	4
se	196	552	205	564	595	842	4
muestra	208	552	243	564	595	842	4
en	247	552	258	564	595	842	4
el	261	552	269	564	595	842	4
Cuadro	77	565	110	577	595	842	4
1.	113	565	121	577	595	842	4
Para	100	591	120	603	595	842	4
el	122	591	130	603	595	842	4
análisis	133	591	166	603	595	842	4
estadístico	169	591	216	603	595	842	4
se	219	591	228	603	595	842	4
utilizó	230	591	259	603	595	842	4
el	261	591	269	603	595	842	4
programa	77	604	120	617	595	842	4
SPSS	122	604	147	617	595	842	4
v.	149	604	156	617	595	842	4
20	159	604	170	617	595	842	4
mediante	172	604	213	617	595	842	4
el	215	604	223	617	595	842	4
uso	226	604	241	617	595	842	4
de	244	604	254	617	595	842	4
es-	257	604	269	617	595	842	4
tadística	77	618	114	630	595	842	4
descriptiva,	118	618	169	630	595	842	4
con	173	618	189	630	595	842	4
comparación	192	618	249	630	595	842	4
t	252	618	255	630	595	842	4
de	259	618	269	630	595	842	4
Student	77	631	111	643	595	842	4
para	114	631	133	643	595	842	4
determinar	136	631	183	643	595	842	4
diferencias	186	631	235	643	595	842	4
signifi-	237	631	269	643	595	842	4
cativas	77	644	108	656	595	842	4
entre	111	644	133	656	595	842	4
promedios.	135	644	185	656	595	842	4
R	142	682	152	696	595	842	4
ESULTADOS	151	685	205	695	595	842	4
En	100	716	112	728	595	842	4
el	114	716	122	728	595	842	4
Cuadro	125	716	157	728	595	842	4
1	159	716	165	728	595	842	4
se	167	716	176	728	595	842	4
muestran	178	716	219	728	595	842	4
los	221	716	234	728	595	842	4
resulta-	236	716	270	728	595	842	4
dos	77	729	93	741	595	842	4
de	95	729	106	741	595	842	4
la	108	729	116	741	595	842	4
entrevista	119	729	162	741	595	842	4
aplicada	164	729	201	741	595	842	4
a	204	729	208	741	595	842	4
los	211	729	224	741	595	842	4
producto-	226	729	270	741	595	842	4
res.	77	742	93	754	595	842	4
Los	95	742	111	754	595	842	4
sistemas	113	742	150	754	595	842	4
de	152	742	163	754	595	842	4
producción	165	742	214	754	595	842	4
de	216	742	226	754	595	842	4
leche	228	742	251	754	595	842	4
con	253	742	269	754	595	842	4
250	76	779	92	790	595	842	4
razas	298	89	320	102	595	842	4
Holstein,	324	89	364	102	595	842	4
criollo	368	89	397	102	595	842	4
y	401	89	407	102	595	842	4
mestiza	411	89	444	102	595	842	4
(criollo	448	89	481	102	595	842	4
x	485	89	490	102	595	842	4
Holstein)	298	102	339	115	595	842	4
en	342	102	352	115	595	842	4
las	355	102	367	115	595	842	4
dos	369	102	385	115	595	842	4
empresas	387	102	429	115	595	842	4
se	431	102	440	115	595	842	4
desarrolla-	443	102	491	115	595	842	4
ron	298	115	313	128	595	842	4
con	317	115	333	128	595	842	4
pasturas	337	115	374	128	595	842	4
basadas	378	115	413	128	595	842	4
en	417	115	428	128	595	842	4
leguminosas,	432	115	490	128	595	842	4
gramíneas,	298	128	346	141	595	842	4
balanceado	348	128	397	141	595	842	4
y	400	128	405	141	595	842	4
la	407	128	415	141	595	842	4
mezcla	417	128	448	141	595	842	4
de	450	128	461	141	595	842	4
balan-	463	128	491	141	595	842	4
ceado	298	141	323	154	595	842	4
con	326	141	342	154	595	842	4
forraje.	345	141	378	154	595	842	4
El	381	141	390	154	595	842	4
ordeño	393	141	424	154	595	842	4
es	427	141	436	154	595	842	4
manual	439	141	471	154	595	842	4
con	474	141	490	154	595	842	4
un	298	154	309	167	595	842	4
rango	312	154	337	167	595	842	4
de	341	154	351	167	595	842	4
producción	355	154	405	167	595	842	4
de	408	154	419	167	595	842	4
2	422	154	428	167	595	842	4
a	431	154	436	167	595	842	4
80	440	154	451	167	595	842	4
l/día.	454	154	477	167	595	842	4
El	480	154	490	167	595	842	4
hato	298	167	317	180	595	842	4
lechero	319	167	352	180	595	842	4
varía	355	167	377	180	595	842	4
de	379	167	390	180	595	842	4
1	392	167	398	180	595	842	4
a	400	167	405	180	595	842	4
11	408	167	419	180	595	842	4
vacas.	421	167	448	180	595	842	4
En	451	167	463	180	595	842	4
cuan-	466	167	491	180	595	842	4
to	298	180	306	193	595	842	4
a	310	180	315	193	595	842	4
las	319	180	332	193	595	842	4
prácticas	336	180	375	193	595	842	4
de	379	180	390	193	595	842	4
ordeño	394	180	424	193	595	842	4
y	428	180	434	193	595	842	4
limpieza	438	180	476	193	595	842	4
de	480	180	490	193	595	842	4
utensilios,	298	193	344	206	595	842	4
pocos	348	193	374	206	595	842	4
productores	379	193	432	206	595	842	4
practican	436	193	478	206	595	842	4
la	482	193	490	206	595	842	4
estimulación	298	206	353	219	595	842	4
de	355	206	366	219	595	842	4
la	368	206	376	219	595	842	4
ubre	378	206	397	219	595	842	4
con	399	206	415	219	595	842	4
ternero,	417	206	451	219	595	842	4
mientras	453	206	490	219	595	842	4
que	298	219	314	232	595	842	4
la	316	219	324	232	595	842	4
mayor	327	219	355	232	595	842	4
parte	358	219	380	232	595	842	4
usan	383	219	404	232	595	842	4
agua	407	219	427	232	595	842	4
para	430	219	449	232	595	842	4
la	452	219	460	232	595	842	4
desin-	463	219	490	232	595	842	4
fección	298	232	330	245	595	842	4
de	332	232	342	245	595	842	4
las	344	232	357	245	595	842	4
ubres,	359	232	385	245	595	842	4
sellado	387	232	419	245	595	842	4
y	421	232	426	245	595	842	4
una	428	232	444	245	595	842	4
sola	446	232	464	245	595	842	4
toalla	466	232	490	245	595	842	4
de	298	245	308	258	595	842	4
papel	311	245	335	258	595	842	4
reutilizable	338	245	388	258	595	842	4
en	391	245	402	258	595	842	4
el	405	245	413	258	595	842	4
secado.	416	245	449	258	595	842	4
La	452	245	464	258	595	842	4
leche	467	245	490	258	595	842	4
es	298	258	307	271	595	842	4
preferentemente	310	258	382	271	595	842	4
almacenada	386	258	438	271	595	842	4
en	442	258	452	271	595	842	4
bidones	456	258	490	271	595	842	4
plásticos	298	271	337	284	595	842	4
y	339	271	345	284	595	842	4
los	348	271	361	284	595	842	4
utensilios	364	271	406	284	595	842	4
son	409	271	425	284	595	842	4
limpiados	428	271	471	284	595	842	4
con	474	271	490	284	595	842	4
detergente	298	284	344	297	595	842	4
y	346	284	352	297	595	842	4
cloro	354	284	377	297	595	842	4
comercial	380	284	423	297	595	842	4
en	426	284	436	297	595	842	4
su	439	284	449	297	595	842	4
mayoría.	452	284	490	297	595	842	4
En	320	310	333	323	595	842	4
el	337	310	344	323	595	842	4
Cuadro	348	310	381	323	595	842	4
2	385	310	390	323	595	842	4
se	394	310	404	323	595	842	4
muestra	408	310	442	323	595	842	4
la	446	310	454	323	595	842	4
calidad	458	310	490	323	595	842	4
fisicoquímica	298	323	355	336	595	842	4
y	357	323	363	336	595	842	4
composicional	364	323	426	336	595	842	4
de	428	323	438	336	595	842	4
la	440	323	447	336	595	842	4
leche	449	323	472	336	595	842	4
cru-	473	323	491	336	595	842	4
da	298	336	308	349	595	842	4
recibida	310	336	345	349	595	842	4
en	347	336	357	349	595	842	4
las	359	336	372	349	595	842	4
dos	374	336	389	349	595	842	4
empresas	391	336	431	349	595	842	4
procesadoras	433	336	490	349	595	842	4
de	298	349	308	362	595	842	4
leche.	310	349	336	362	595	842	4
La	338	349	349	362	595	842	4
leche	351	349	375	362	595	842	4
cruda	377	349	401	362	595	842	4
recibida	403	349	438	362	595	842	4
cumple	440	349	472	362	595	842	4
con	474	349	490	362	595	842	4
los	298	362	310	375	595	842	4
parámetros	313	362	362	375	595	842	4
de	364	362	375	375	595	842	4
calidad	377	362	409	375	595	842	4
de	411	362	421	375	595	842	4
la	424	362	432	375	595	842	4
norma	434	362	462	375	595	842	4
INEN	464	362	490	375	595	842	4
0009	298	375	320	388	595	842	4
en	322	375	332	388	595	842	4
cuanto	334	375	364	388	595	842	4
a	366	375	371	388	595	842	4
los	373	375	386	388	595	842	4
parámetros	387	375	436	388	595	842	4
de	439	375	449	388	595	842	4
densidad	451	375	490	388	595	842	4
relativa,	298	388	333	401	595	842	4
acidez	335	388	362	401	595	842	4
titulable,	364	388	402	401	595	842	4
materia	404	388	437	401	595	842	4
grasa,	439	388	464	401	595	842	4
color,	466	388	490	401	595	842	4
olor,	298	401	318	414	595	842	4
aspecto	321	401	354	414	595	842	4
y	357	401	362	414	595	842	4
residuos	365	401	402	414	595	842	4
de	405	401	415	414	595	842	4
antibióticos.	418	401	473	414	595	842	4
Sin	476	401	490	414	595	842	4
embargo,	298	414	338	427	595	842	4
los	340	414	352	427	595	842	4
recuentos	354	414	396	427	595	842	4
de	398	414	408	427	595	842	4
mesófilos	410	414	452	427	595	842	4
aerobios	454	414	490	427	595	842	4
se	298	427	307	440	595	842	4
encuentran	309	427	355	440	595	842	4
por	357	427	372	440	595	842	4
encima	374	427	404	440	595	842	4
de	406	427	417	440	595	842	4
la	418	427	426	440	595	842	4
norma	428	427	456	440	595	842	4
INEN	457	427	483	440	595	842	4
y	485	427	490	440	595	842	4
sin	298	440	310	453	595	842	4
diferencia	312	440	354	453	595	842	4
significativa	356	440	409	453	595	842	4
entre	411	440	432	453	595	842	4
las	434	440	446	453	595	842	4
empresas.	447	440	490	453	595	842	4
El	320	466	330	479	595	842	4
pH	333	466	347	479	595	842	4
de	350	466	360	479	595	842	4
la	363	466	371	479	595	842	4
leche	374	466	398	479	595	842	4
fue	401	466	415	479	595	842	4
mayor	418	466	446	479	595	842	4
en	449	466	459	479	595	842	4
la	462	466	470	479	595	842	4
em-	473	466	491	479	595	842	4
presa	298	479	321	492	595	842	4
1	323	479	329	492	595	842	4
(p<0.05),	331	479	372	492	595	842	4
mientras	374	479	412	492	595	842	4
que	414	479	430	492	595	842	4
no	432	479	443	492	595	842	4
hubo	445	479	468	492	595	842	4
dife-	470	479	491	492	595	842	4
rencias	298	492	329	505	595	842	4
significativas	332	492	391	505	595	842	4
en	395	492	405	505	595	842	4
la	408	492	416	505	595	842	4
acidez	420	492	448	505	595	842	4
titulable,	451	492	490	505	595	842	4
densidad	298	505	337	518	595	842	4
y	340	505	345	518	595	842	4
temperatura	347	505	400	518	595	842	4
registradas	403	505	451	518	595	842	4
entre	453	505	475	518	595	842	4
las	478	505	490	518	595	842	4
dos	298	518	313	531	595	842	4
empresas.	317	518	362	531	595	842	4
La	366	518	378	531	595	842	4
acidez	382	518	411	531	595	842	4
titulable	415	518	452	531	595	842	4
registró	456	518	490	531	595	842	4
valores	298	531	330	544	595	842	4
entre	332	531	355	544	595	842	4
0.14	358	531	377	544	595	842	4
y	380	531	385	544	595	842	4
0.15%,	388	531	419	544	595	842	4
lo	422	531	431	544	595	842	4
cual	434	531	452	544	595	842	4
está	455	531	473	544	595	842	4
por	476	531	490	544	595	842	4
debajo	298	544	327	557	595	842	4
del	329	544	342	557	595	842	4
rango	344	544	369	557	595	842	4
aceptado	371	544	409	557	595	842	4
por	411	544	426	557	595	842	4
la	427	544	435	557	595	842	4
norma	437	544	465	557	595	842	4
ecua-	467	544	491	557	595	842	4
toriana	298	557	328	570	595	842	4
(INEN	331	557	361	570	595	842	4
0013,	364	557	388	570	595	842	4
1984).	391	557	419	570	595	842	4
Los	422	557	439	570	595	842	4
parámetros	441	557	490	570	595	842	4
físicos	298	570	327	583	595	842	4
de	329	570	339	583	595	842	4
color,	341	570	367	583	595	842	4
aspecto	369	570	402	583	595	842	4
y	404	570	410	583	595	842	4
olor	412	570	429	583	595	842	4
estuvieron	432	570	478	583	595	842	4
de	480	570	490	583	595	842	4
acuerdo	298	583	333	596	595	842	4
con	336	583	352	596	595	842	4
la	355	583	363	596	595	842	4
noma	366	583	390	596	595	842	4
INEN	393	583	419	596	595	842	4
0009	422	583	444	596	595	842	4
(2008),	447	583	479	596	595	842	4
la	482	583	490	596	595	842	4
cual	298	596	316	609	595	842	4
establece	320	596	360	609	595	842	4
entre	364	596	386	609	595	842	4
sus	390	596	404	609	595	842	4
características	408	596	471	609	595	842	4
una	474	596	490	609	595	842	4
leche	298	609	321	622	595	842	4
de	324	609	335	622	595	842	4
color	338	609	361	622	595	842	4
blanco	365	609	394	622	595	842	4
opalescente	398	609	449	622	595	842	4
o	453	609	458	622	595	842	4
ligera-	462	609	491	622	595	842	4
mente	298	622	324	635	595	842	4
amarillento,	327	622	380	635	595	842	4
de	383	622	394	635	595	842	4
olor	396	622	414	635	595	842	4
suave,	417	622	445	635	595	842	4
lácteo	448	622	474	635	595	842	4
ca-	477	622	491	635	595	842	4
racterístico,	298	635	349	648	595	842	4
libre	351	635	372	648	595	842	4
de	374	635	384	648	595	842	4
olores	386	635	413	648	595	842	4
extraños;	415	635	455	648	595	842	4
además	457	635	490	648	595	842	4
de	298	648	308	661	595	842	4
un	310	648	321	661	595	842	4
aspecto	323	648	356	661	595	842	4
homogéneo	358	648	409	661	595	842	4
y	411	648	417	661	595	842	4
libre	418	648	439	661	595	842	4
de	441	648	451	661	595	842	4
materias	453	648	490	661	595	842	4
extrañas.	298	661	337	674	595	842	4
Contrariamente,	339	661	411	674	595	842	4
la	413	661	421	674	595	842	4
temperatura	423	661	476	674	595	842	4
re-	478	661	491	674	595	842	4
sultó	298	674	319	687	595	842	4
cuatro	322	674	350	687	595	842	4
veces	353	674	377	687	595	842	4
superior	380	674	416	687	595	842	4
a	419	674	424	687	595	842	4
lo	427	674	436	687	595	842	4
indicado	439	674	477	687	595	842	4
en	480	674	490	687	595	842	4
la	298	687	306	700	595	842	4
norma	308	687	336	700	595	842	4
COVENIN	339	687	388	700	595	842	4
903-93,	391	687	425	700	595	842	4
con	428	687	444	700	595	842	4
una	446	687	462	700	595	842	4
ligera	465	687	490	700	595	842	4
diferencia	298	700	342	713	595	842	4
entra	345	700	367	713	595	842	4
las	370	700	382	713	595	842	4
dos	385	700	400	713	595	842	4
empresas.	403	700	447	713	595	842	4
El	450	700	460	713	595	842	4
conte-	463	700	491	713	595	842	4
nido	298	713	317	726	595	842	4
de	321	713	332	726	595	842	4
grasa	336	713	359	726	595	842	4
de	363	713	374	726	595	842	4
la	378	713	386	726	595	842	4
leche	390	713	413	726	595	842	4
fue	418	713	432	726	595	842	4
mayor	436	713	464	726	595	842	4
en	468	713	478	726	595	842	4
la	482	713	490	726	595	842	4
empresa	298	726	337	739	595	842	4
1	342	726	347	739	595	842	4
con	352	726	369	739	595	842	4
relación	374	726	413	739	595	842	4
a	417	726	422	739	595	842	4
la	427	726	436	739	595	842	4
empresa	441	726	480	739	595	842	4
2	485	726	490	739	595	842	4
(p<0.05;	298	740	335	752	595	842	4
Cuadro	338	740	370	752	595	842	4
2).	373	740	385	752	595	842	4
Rev	334	779	350	790	595	842	4
Inv	352	779	367	790	595	842	4
Vet	368	779	382	790	595	842	4
Perú	384	779	404	790	595	842	4
2019;	406	779	430	790	595	842	4
30(1):	431	779	456	790	595	842	4
247-255	458	779	492	790	595	842	4
Calidad	223	47	250	57	595	842	5
de	252	47	261	57	595	842	5
leche	262	47	281	57	595	842	5
acopiada	283	47	315	57	595	842	5
de	316	47	325	57	595	842	5
pequeñas	326	47	360	57	595	842	5
ganaderías	361	47	400	57	595	842	5
Cuadro	108	91	140	103	595	842	5
1.	145	91	154	103	595	842	5
Resultados	159	91	207	103	595	842	5
de	212	91	223	103	595	842	5
la	228	91	236	103	595	842	5
encuesta	241	91	279	103	595	842	5
aplicada	284	91	321	103	595	842	5
a	326	91	331	103	595	842	5
productores	336	91	388	103	595	842	5
de	393	91	403	103	595	842	5
pequeñas	409	91	450	103	595	842	5
ganaderías	455	91	502	103	595	842	5
en	507	91	518	103	595	842	5
Cotopaxi,	157	103	200	116	595	842	5
Ecuador	203	103	239	116	595	842	5
Valores	410	132	444	144	595	842	5
(%)	447	132	463	144	595	842	5
Variables	113	141	155	153	595	842	5
Empresa	365	149	403	162	595	842	5
1	406	149	412	162	595	842	5
Empresa	449	149	487	162	595	842	5
2	490	149	495	162	595	842	5
Raza	113	168	135	180	595	842	5
del	138	168	151	180	595	842	5
ganado	154	168	186	180	595	842	5
Holstein	224	168	262	180	595	842	5
Mestiza	224	180	259	192	595	842	5
Criollo	224	193	256	205	595	842	5
83	383	168	394	180	595	842	5
17	383	180	394	192	595	842	5
0	386	193	391	205	595	842	5
70	466	168	477	180	595	842	5
15	466	180	477	192	595	842	5
15	466	193	477	205	595	842	5
Tamaño	113	210	149	222	595	842	5
del	152	210	165	222	595	842	5
hato	168	210	187	222	595	842	5
(vacas)	127	222	159	234	595	842	5
1-6	224	210	239	222	595	842	5
7-11	224	222	244	234	595	842	5
93	383	210	394	222	595	842	5
7	386	222	391	234	595	842	5
83	466	210	477	222	595	842	5
17	466	222	477	234	595	842	5
Producción	113	239	163	251	595	842	5
(l)	166	239	176	251	595	842	5
2-40	224	239	244	251	595	842	5
10-50	224	251	250	264	595	842	5
15-80	224	264	250	276	595	842	5
30	383	239	394	251	595	842	5
40	383	251	394	264	595	842	5
30	383	264	394	276	595	842	5
20	466	239	477	251	595	842	5
50	466	251	477	264	595	842	5
30	466	264	477	276	595	842	5
Alimentación	113	281	173	293	595	842	5
del	176	281	189	293	595	842	5
ganado	127	293	159	306	595	842	5
Leguminosas	224	281	283	293	595	842	5
Gramíneas	224	293	272	306	595	842	5
Balanceado	224	306	276	318	595	842	5
Balanceado	224	319	276	331	595	842	5
y	278	319	284	331	595	842	5
forraje	286	319	316	331	595	842	5
46	383	281	394	293	595	842	5
41	383	293	394	306	595	842	5
7	386	306	391	318	595	842	5
7	386	319	391	331	595	842	5
30	466	281	477	293	595	842	5
63	466	293	477	306	595	842	5
7	469	306	475	318	595	842	5
0	469	319	475	331	595	842	5
Tipo	113	335	134	347	595	842	5
de	137	335	147	347	595	842	5
ordeño	150	335	180	347	595	842	5
Manual	224	335	258	347	595	842	5
Mecánico	224	348	268	360	595	842	5
100	380	335	397	347	595	842	5
0	386	348	391	360	595	842	5
100	464	335	480	347	595	842	5
0	469	348	475	360	595	842	5
Estimulación	113	364	171	377	595	842	5
del	174	364	187	377	595	842	5
ordeño	127	377	158	389	595	842	5
Desinfección	113	394	171	406	595	842	5
de	174	394	184	406	595	842	5
las	187	394	199	406	595	842	5
ubres	127	406	151	419	595	842	5
Uso	224	364	242	377	595	842	5
de	245	364	255	377	595	842	5
ternero	258	364	289	377	595	842	5
No	224	377	238	389	595	842	5
usa	241	377	255	389	595	842	5
ternero	258	377	289	389	595	842	5
Yodo	224	394	249	406	595	842	5
Agua	224	406	248	419	595	842	5
4	386	364	391	377	595	842	5
96	383	377	394	389	595	842	5
39	383	394	394	406	595	842	5
61	383	406	394	419	595	842	5
11	466	364	477	377	595	842	5
89	466	377	477	389	595	842	5
13	466	394	477	406	595	842	5
87	466	406	477	419	595	842	5
Secado	113	423	145	435	595	842	5
de	148	423	158	435	595	842	5
la	161	423	169	435	595	842	5
ubre	171	423	191	435	595	842	5
Toalla	224	423	252	435	595	842	5
reutilizable	255	423	305	435	595	842	5
Toalla	224	436	252	448	595	842	5
de	255	436	266	448	595	842	5
tela	268	436	284	448	595	842	5
76	383	423	394	435	595	842	5
24	383	436	394	448	595	842	5
80	466	423	477	435	595	842	5
20	466	436	477	448	595	842	5
Uso	113	452	131	465	595	842	5
de	133	452	144	465	595	842	5
toalla/secado	147	452	204	465	595	842	5
Todas	224	452	251	465	595	842	5
las	254	452	266	465	595	842	5
vacas	269	452	293	465	595	842	5
Algunas	224	465	261	477	595	842	5
85	383	452	394	465	595	842	5
15	383	465	394	477	595	842	5
74	466	452	477	465	595	842	5
26	466	465	477	477	595	842	5
Sellado	113	481	146	494	595	842	5
de	149	481	159	494	595	842	5
las	162	481	174	494	595	842	5
ubres	177	481	201	494	595	842	5
Sí	224	481	234	494	595	842	5
No	224	494	238	506	595	842	5
Plásticos	224	507	264	519	595	842	5
59	383	481	394	494	595	842	5
41	383	494	394	506	595	842	5
63	383	507	394	519	595	842	5
78	466	481	477	494	595	842	5
22	466	494	477	506	595	842	5
43	466	507	477	519	595	842	5
Tipo	113	523	134	536	595	842	5
de	137	523	147	536	595	842	5
almacenamiento	127	536	199	548	595	842	5
Tanque	224	523	257	536	595	842	5
de	260	523	270	536	595	842	5
acero	273	523	297	536	595	842	5
inoxidable	300	523	346	536	595	842	5
Tanque	224	536	257	548	595	842	5
de	260	536	270	548	595	842	5
aluminio	273	536	312	548	595	842	5
7	386	523	391	536	595	842	5
30	383	536	394	548	595	842	5
15	466	523	477	536	595	842	5
41	466	536	477	548	595	842	5
Limpieza	113	553	154	565	595	842	5
de	157	553	168	565	595	842	5
los	170	553	183	565	595	842	5
recipientes	127	565	175	577	595	842	5
Detergente	224	553	273	565	595	842	5
Cloro	224	565	249	577	595	842	5
Ambos	224	578	256	590	595	842	5
61	383	553	394	565	595	842	5
28	383	565	394	577	595	842	5
11	383	578	394	590	595	842	5
83	466	553	477	565	595	842	5
15	466	565	477	577	595	842	5
2	469	578	475	590	595	842	5
En	128	654	140	666	595	842	5
el	141	654	149	666	595	842	5
análisis	151	654	184	666	595	842	5
de	185	654	196	666	595	842	5
residuos	197	654	233	666	595	842	5
de	235	654	245	666	595	842	5
antibióticos	247	654	298	666	595	842	5
no	105	667	116	679	595	842	5
se	119	667	128	679	595	842	5
apreció	131	667	164	679	595	842	5
diferencia	167	667	211	679	595	842	5
significativa	214	667	269	679	595	842	5
en	272	667	282	679	595	842	5
las	285	667	298	679	595	842	5
muestras	105	680	144	692	595	842	5
de	147	680	157	692	595	842	5
las	160	680	173	692	595	842	5
dos	175	680	191	692	595	842	5
empresas;	194	680	238	692	595	842	5
sin	241	680	254	692	595	842	5
embargo,	256	680	298	692	595	842	5
se	105	693	114	705	595	842	5
obtuvo	117	693	148	705	595	842	5
un	151	693	162	705	595	842	5
resultado	165	693	205	705	595	842	5
positivo	208	693	244	705	595	842	5
a	247	693	252	705	595	842	5
betalactá-	255	693	298	705	595	842	5
micos,	105	706	134	719	595	842	5
por	138	706	153	719	595	842	5
lo	157	706	165	719	595	842	5
que	170	706	185	719	595	842	5
la	190	706	197	719	595	842	5
empresa	202	706	238	719	595	842	5
descartó	242	706	279	719	595	842	5
esa	283	706	298	719	595	842	5
leche	105	720	128	732	595	842	5
para	130	720	149	732	595	842	5
dar	151	720	165	732	595	842	5
cumplimiento	167	720	228	732	595	842	5
a	230	720	235	732	595	842	5
lo	237	720	245	732	595	842	5
indicado	247	720	285	732	595	842	5
en	287	720	298	732	595	842	5
las	105	733	117	745	595	842	5
Normas	121	733	156	745	595	842	5
INEN.	159	733	188	745	595	842	5
Rev	103	779	120	790	595	842	5
Inv	122	779	136	790	595	842	5
Vet	138	779	152	790	595	842	5
Perú	153	779	174	790	595	842	5
2019;	176	779	199	790	595	842	5
30(1):	201	779	226	790	595	842	5
247-255	228	779	261	790	595	842	5
D	395	657	405	671	595	842	5
ISCUSIÓN	405	660	449	670	595	842	5
El	349	690	358	703	595	842	5
contenido	361	690	405	703	595	842	5
de	408	690	418	703	595	842	5
grasa	421	690	445	703	595	842	5
reportado	448	690	490	703	595	842	5
en	493	690	503	703	595	842	5
las	506	690	519	703	595	842	5
dos	326	704	341	716	595	842	5
empresas	344	704	385	716	595	842	5
mostró	388	704	418	716	595	842	5
una	421	704	437	716	595	842	5
diferencia	440	704	484	716	595	842	5
signifi-	487	704	519	716	595	842	5
cativa	326	717	352	729	595	842	5
de	354	717	365	729	595	842	5
0.3%	367	717	389	729	595	842	5
entre	392	717	414	729	595	842	5
ellas,	416	717	438	729	595	842	5
lo	441	717	449	729	595	842	5
que	451	717	467	729	595	842	5
sugiere	469	717	501	729	595	842	5
que	503	717	519	729	595	842	5
el	326	730	334	742	595	842	5
hato	336	730	356	742	595	842	5
ganadero	358	730	399	742	595	842	5
y	401	730	407	742	595	842	5
la	409	730	417	742	595	842	5
alimentación	420	730	477	742	595	842	5
pudieron	479	730	519	742	595	842	5
251	503	779	519	790	595	842	5
D.	253	48	262	58	595	842	6
Guevara	264	48	294	58	595	842	6
et	296	48	303	58	595	842	6
al.	304	48	314	58	595	842	6
Cuadro	76	89	109	102	595	842	6
2.	112	89	120	102	595	842	6
Calidad	126	89	160	102	595	842	6
fisicoquímica,	163	89	225	102	595	842	6
composicional	228	89	292	102	595	842	6
e	295	89	300	102	595	842	6
higiénica	302	89	343	102	595	842	6
de	345	89	356	102	595	842	6
leche	358	89	382	102	595	842	6
cruda	384	89	409	102	595	842	6
de	411	89	422	102	595	842	6
vaca	425	89	445	102	595	842	6
acopiada	447	89	486	102	595	842	6
por	126	102	141	114	595	842	6
dos	146	102	161	114	595	842	6
industrias	166	102	209	114	595	842	6
procesadoras	214	102	271	114	595	842	6
de	276	102	286	114	595	842	6
Cotopaxi,	291	102	334	114	595	842	6
Ecuador,	339	102	378	114	595	842	6
y	384	102	389	114	595	842	6
su	394	102	404	114	595	842	6
comparación	409	102	465	114	595	842	6
con	471	102	486	114	595	842	6
normas	126	115	158	127	595	842	6
de	161	115	171	127	595	842	6
calidad	174	115	206	127	595	842	6
(n=210	209	115	240	127	595	842	6
muestras	243	115	282	127	595	842	6
por	285	115	299	127	595	842	6
empresa)	302	115	342	127	595	842	6
Análisis	98	142	134	155	595	842	6
realizado	96	155	136	167	595	842	6
Color	82	170	107	183	595	842	6
Aspecto	82	185	118	197	595	842	6
Olor	82	200	102	212	595	842	6
Temperatura	82	214	138	227	595	842	6
(ºC)	82	227	100	239	595	842	6
pH	82	243	95	255	595	842	6
Densidad	82	272	123	284	595	842	6
relativa	82	285	115	297	595	842	6
Acidez	82	301	113	313	595	842	6
titulable	82	314	118	326	595	842	6
como	121	314	145	326	595	842	6
ácido	82	326	106	339	595	842	6
láctico	108	326	138	339	595	842	6
(%)	82	339	98	351	595	842	6
(fracción	101	339	141	351	595	842	6
de	82	352	92	364	595	842	6
masa)	95	352	121	364	595	842	6
Materia	82	366	116	378	595	842	6
grasa	119	366	142	378	595	842	6
(%)	82	379	98	391	595	842	6
(fracción	101	379	141	391	595	842	6
de	82	392	92	404	595	842	6
masa)	95	392	121	404	595	842	6
Recuento	82	408	123	420	595	842	6
de	126	408	137	420	595	842	6
mesófilos	82	421	125	433	595	842	6
aerobios	82	434	119	446	595	842	6
3	119	433	123	441	595	842	6
(UFC/ml)	82	446	125	458	595	842	6
Antibiótico	82	461	132	473	595	842	6
3	132	461	135	468	595	842	6
Empresa	174	142	212	155	595	842	6
1	215	142	220	155	595	842	6
(media)	180	155	214	167	595	842	6
LA	189	170	204	183	595	842	6
H	193	185	201	197	595	842	6
LC	190	200	204	212	595	842	6
20.02	172	214	197	227	595	842	6
±	199	214	205	227	595	842	6
1.1	208	214	222	227	595	842	6
(10.7-	171	228	197	240	595	842	6
25.3)	200	228	223	240	595	842	6
6.7	176	243	190	255	595	842	6
±	192	243	198	255	595	842	6
0.1	201	243	215	255	595	842	6
a	215	242	218	250	595	842	6
(6.6	176	256	194	268	595	842	6
-6.8)	196	256	217	268	595	842	6
1.030	162	272	187	284	595	842	6
±	189	272	196	284	595	842	6
0.0018	198	272	229	284	595	842	6
a	228	272	232	279	595	842	6
(1.028-1.032)	167	287	227	299	595	842	6
0.15	169	301	188	314	595	842	6
±	191	301	197	314	595	842	6
0.003	200	301	225	314	595	842	6
(0.14-0.15)	172	315	221	327	595	842	6
Empresa	261	142	299	155	595	842	6
2	302	142	307	155	595	842	6
(media)	267	155	301	167	595	842	6
LA	277	170	291	183	595	842	6
H	280	185	288	197	595	842	6
LC	277	200	291	212	595	842	6
21.6	262	214	281	227	595	842	6
±	284	214	290	227	595	842	6
2.0	292	214	306	227	595	842	6
(20.3-	258	228	285	240	595	842	6
23.3)	287	228	310	240	595	842	6
6.4	263	243	276	255	595	842	6
±	279	243	285	255	595	842	6
0.1	288	243	302	255	595	842	6
b	302	242	305	250	595	842	6
(6.3	263	256	281	268	595	842	6
-6.4)	284	256	304	268	595	842	6
1.029	246	272	271	284	595	842	6
±	274	272	280	284	595	842	6
0.00028	283	272	318	284	595	842	6
b	318	272	322	279	595	842	6
(1.028-1.029)	254	287	314	299	595	842	6
0.14	256	301	276	314	595	842	6
±	278	301	284	314	595	842	6
0.004	287	301	312	314	595	842	6
(0.14-0.15)	259	315	309	327	595	842	6
3.4	176	366	189	379	595	842	6
±	192	366	198	379	595	842	6
0.1	201	366	215	379	595	842	6
b	215	366	218	374	595	842	6
(3.3-3.5)	178	380	216	392	595	842	6
t	341	149	344	161	595	842	6
Student	347	149	381	161	595	842	6
Normas	403	149	438	161	595	842	6
Calif.	457	149	481	161	595	842	6
-0.86	346	214	369	227	595	842	6
ns	369	214	375	222	595	842	6
LA	412	170	427	183	595	842	6
1	426	170	430	178	595	842	6
H	415	185	423	197	595	842	6
1	423	185	427	192	595	842	6
LC	412	200	426	212	595	842	6
1	426	199	430	207	595	842	6
5	416	214	422	227	595	842	6
2	422	214	425	222	595	842	6
1	466	170	472	183	595	842	6
1	466	185	472	197	595	842	6
1	466	200	472	212	595	842	6
0	466	214	472	227	595	842	6
6.17**	346	243	376	255	595	842	6
1	466	243	472	255	595	842	6
1.94*	349	272	373	284	595	842	6
1.029	405	272	430	284	595	842	6
-	433	272	437	284	595	842	6
1033	408	285	430	297	595	842	6
1	430	284	434	292	595	842	6
1	466	272	472	284	595	842	6
1.342	345	301	370	314	595	842	6
ns	370	301	376	309	595	842	6
0.13	408	301	427	313	595	842	6
-	430	301	434	313	595	842	6
0.17	409	314	429	326	595	842	6
1	429	313	432	321	595	842	6
1	466	301	472	314	595	842	6
3.7	263	366	277	379	595	842	6
±	279	366	286	379	595	842	6
0.1	288	366	302	379	595	842	6
a	302	366	305	374	595	842	6
(3.6-3.9)	265	380	303	392	595	842	6
-6.841**	341	366	381	379	595	842	6
3.0	414	366	428	378	595	842	6
(Mínimo)	398	379	440	391	595	842	6
1	440	379	444	386	595	842	6
1	466	366	472	379	595	842	6
7.58E+07	171	408	214	420	595	842	6
±	217	408	223	420	595	842	6
3.31E+07	175	421	218	433	595	842	6
8.02E+07	258	408	301	420	595	842	6
±	304	408	310	420	595	842	6
3.85E+07	262	421	306	433	595	842	6
-0.206	344	408	372	421	595	842	6
ns	372	408	378	416	595	842	6
1.5	401	408	415	420	595	842	6
x	418	408	423	420	595	842	6
10	426	408	437	420	595	842	6
6	437	408	440	416	595	842	6
(Maximo)	397	421	441	433	595	842	6
1	441	421	445	428	595	842	6
0	466	408	472	421	595	842	6
Negativo	177	461	217	473	595	842	6
Negativo	264	461	304	473	595	842	6
Ausencia	398	461	439	473	595	842	6
1	441	461	444	468	595	842	6
1	466	461	472	473	595	842	6
LA:	76	479	89	491	595	842	6
Ligeramente	91	479	142	491	595	842	6
amarillento;	144	479	194	491	595	842	6
H:	196	479	205	491	595	842	6
Homogéneo;	207	479	259	491	595	842	6
LC:	262	479	274	491	595	842	6
Lácteo	276	479	303	491	595	842	6
característico	305	479	360	491	595	842	6
Valores	76	491	107	503	595	842	6
entre	109	491	131	503	595	842	6
paréntesis	133	491	175	503	595	842	6
indican	177	491	207	503	595	842	6
los	209	491	220	503	595	842	6
valores	223	491	252	503	595	842	6
máximos	254	491	290	503	595	842	6
y	293	491	297	503	595	842	6
mínimos	300	491	334	503	595	842	6
observados	337	491	383	503	595	842	6
ns:	76	503	88	515	595	842	6
no	90	503	101	515	595	842	6
significativo;	103	503	154	515	595	842	6
*:	156	503	164	515	595	842	6
p<0.05;	166	503	197	515	595	842	6
**:	199	503	211	515	595	842	6
p<0.01	214	503	242	515	595	842	6
1	76	515	80	523	595	842	6
Norma	82	515	110	528	595	842	6
INEN	112	515	132	528	595	842	6
0009	135	515	155	528	595	842	6
(2008)	157	515	183	528	595	842	6
2	76	527	80	535	595	842	6
Leche	82	528	105	540	595	842	6
cruda	108	528	131	540	595	842	6
enfriada	133	528	167	540	595	842	6
para	169	528	187	540	595	842	6
el	190	528	197	540	595	842	6
transporte	199	528	242	540	595	842	6
a	244	528	249	540	595	842	6
temperatura	251	528	303	540	595	842	6
<5	305	528	315	540	595	842	6
ºC	317	528	327	540	595	842	6
(Norma	329	528	360	540	595	842	6
CONVENIN	362	528	407	540	595	842	6
903-93)	409	528	440	540	595	842	6
Calif:	76	540	97	552	595	842	6
calificación	99	540	144	552	595	842	6
(0:	146	540	157	552	595	842	6
no	159	540	170	552	595	842	6
cumple;	172	540	204	552	595	842	6
1:	207	540	214	552	595	842	6
sí	217	540	223	552	595	842	6
cumple)	225	540	258	552	595	842	6
3	76	552	80	560	595	842	6
Tamaño	82	552	115	564	595	842	6
de	117	552	127	564	595	842	6
muestra	130	552	163	564	595	842	6
(30	165	552	178	564	595	842	6
muestras	181	552	218	564	595	842	6
en	221	552	231	564	595	842	6
cada	233	552	252	564	595	842	6
análisis/empresa)	254	552	326	564	595	842	6
ser	76	621	89	633	595	842	6
las	92	621	104	633	595	842	6
causas	107	621	136	633	595	842	6
destacables	139	621	189	633	595	842	6
en	192	621	203	633	595	842	6
las	205	621	218	633	595	842	6
diferencias	220	621	269	633	595	842	6
registradas.	76	634	127	646	595	842	6
Harvatine	130	634	174	646	595	842	6
et	176	634	184	646	595	842	6
al.	187	634	198	646	595	842	6
(2009)	201	634	231	646	595	842	6
mencio-	233	634	269	646	595	842	6
nan	76	647	92	660	595	842	6
que	96	647	112	660	595	842	6
la	115	647	123	660	595	842	6
grasa	126	647	149	660	595	842	6
es	152	647	162	660	595	842	6
el	165	647	173	660	595	842	6
componente	176	647	230	660	595	842	6
con	233	647	249	660	595	842	6
ma-	252	647	269	660	595	842	6
yor	76	661	91	673	595	842	6
variabilidad	95	661	148	673	595	842	6
y	151	661	157	673	595	842	6
sus	160	661	175	673	595	842	6
cambios	178	661	215	673	595	842	6
obedecen	219	661	261	673	595	842	6
a	264	661	269	673	595	842	6
factores	76	674	113	686	595	842	6
nutricionales,	117	674	179	686	595	842	6
genéticos	184	674	227	686	595	842	6
y	231	674	237	686	595	842	6
medio	241	674	269	686	595	842	6
ambientales.	76	687	131	699	595	842	6
El	99	713	109	726	595	842	6
contenido	112	713	155	726	595	842	6
de	158	713	169	726	595	842	6
grasa	172	713	195	726	595	842	6
de	198	713	208	726	595	842	6
la	211	713	219	726	595	842	6
leche	222	713	245	726	595	842	6
estu-	248	713	270	726	595	842	6
vo	76	727	87	739	595	842	6
largamente	90	727	139	739	595	842	6
por	142	727	156	739	595	842	6
encima	159	727	191	739	595	842	6
del	194	727	207	739	595	842	6
valor	210	727	232	739	595	842	6
mínimo	235	727	269	739	595	842	6
requerido	76	740	119	752	595	842	6
(3.0%),	122	740	156	752	595	842	6
lo	159	740	168	752	595	842	6
cual	171	740	189	752	595	842	6
podría	193	740	221	752	595	842	6
estar	225	740	246	752	595	842	6
rela-	249	740	269	752	595	842	6
252	76	779	92	790	595	842	6
cionado	298	621	333	633	595	842	6
con	337	621	354	633	595	842	6
factores	358	621	394	633	595	842	6
atribuibles	398	621	446	633	595	842	6
a	450	621	455	633	595	842	6
la	459	621	467	633	595	842	6
raza	472	621	490	633	595	842	6
(Bobe	298	634	325	646	595	842	6
et	327	634	335	646	595	842	6
al.,	338	634	352	646	595	842	6
2007;	354	634	380	646	595	842	6
Rojas	382	634	407	646	595	842	6
et	410	634	418	646	595	842	6
al.,	420	634	434	646	595	842	6
2011).	437	634	465	646	595	842	6
En	468	634	480	646	595	842	6
la	482	634	490	646	595	842	6
empresa	298	647	334	660	595	842	6
1	337	647	343	660	595	842	6
se	346	647	355	660	595	842	6
recibe	358	647	385	660	595	842	6
leche	388	647	411	660	595	842	6
proveniente	414	647	466	660	595	842	6
prin-	469	647	491	660	595	842	6
cipalmente	298	661	346	673	595	842	6
de	349	661	359	673	595	842	6
vacas	361	661	386	673	595	842	6
de	388	661	399	673	595	842	6
raza	401	661	419	673	595	842	6
mestiza	422	661	455	673	595	842	6
(criollo	458	661	490	673	595	842	6
x	298	674	303	686	595	842	6
Holstein),	307	674	351	686	595	842	6
mientras	355	674	393	686	595	842	6
que	397	674	413	686	595	842	6
en	417	674	428	686	595	842	6
la	432	674	440	686	595	842	6
empresa	444	674	481	686	595	842	6
2	485	674	490	686	595	842	6
proviene	298	687	336	699	595	842	6
mayormente	338	687	392	699	595	842	6
de	394	687	404	699	595	842	6
vacas	406	687	431	699	595	842	6
criollas,	433	687	467	699	595	842	6
mes-	469	687	491	699	595	842	6
tizas	298	700	318	712	595	842	6
y	320	700	326	712	595	842	6
Holstein.	328	700	368	712	595	842	6
Se	370	700	381	712	595	842	6
tienen	384	700	411	712	595	842	6
reportes	413	700	449	712	595	842	6
que	451	700	467	712	595	842	6
indi-	470	700	491	712	595	842	6
can	298	713	313	726	595	842	6
que	317	713	332	726	595	842	6
la	336	713	344	726	595	842	6
leche	348	713	371	726	595	842	6
de	375	713	385	726	595	842	6
vacas	389	713	413	726	595	842	6
criollas	417	713	450	726	595	842	6
presenta	453	713	490	726	595	842	6
porcentajes	298	727	348	739	595	842	6
de	351	727	361	739	595	842	6
grasa	363	727	387	739	595	842	6
entre	389	727	411	739	595	842	6
4.7	414	727	428	739	595	842	6
y	430	727	436	739	595	842	6
5.7%	438	727	461	739	595	842	6
(Bobe	463	727	490	739	595	842	6
et	298	740	306	752	595	842	6
al.,	308	740	322	752	595	842	6
2007;	324	740	349	752	595	842	6
Rojas	351	740	376	752	595	842	6
et	378	740	386	752	595	842	6
al.,	388	740	402	752	595	842	6
2011),	404	740	433	752	595	842	6
mientras	435	740	472	752	595	842	6
que	474	740	490	752	595	842	6
Rev	334	779	350	790	595	842	6
Inv	352	779	367	790	595	842	6
Vet	368	779	382	790	595	842	6
Perú	384	779	404	790	595	842	6
2019;	406	779	430	790	595	842	6
30(1):	431	779	456	790	595	842	6
247-255	458	779	492	790	595	842	6
Calidad	223	47	250	57	595	842	7
de	252	47	261	57	595	842	7
leche	262	47	281	57	595	842	7
acopiada	283	47	315	57	595	842	7
de	316	47	325	57	595	842	7
pequeñas	326	47	360	57	595	842	7
ganaderías	361	47	400	57	595	842	7
la	105	90	113	102	595	842	7
leche	115	90	138	102	595	842	7
de	141	90	151	102	595	842	7
vacas	153	90	178	102	595	842	7
Holstein	180	90	218	102	595	842	7
contiene	220	90	257	102	595	842	7
entre	259	90	282	102	595	842	7
3.2	284	90	298	102	595	842	7
y	105	103	110	115	595	842	7
3.5%	113	103	136	115	595	842	7
(Bartl	139	103	165	115	595	842	7
et	168	103	176	115	595	842	7
al.,	179	103	194	115	595	842	7
2008).	197	103	225	115	595	842	7
Harvatine	228	103	272	115	595	842	7
et	275	103	283	115	595	842	7
al.	286	103	298	115	595	842	7
(2009)	105	116	134	128	595	842	7
explica	136	116	168	128	595	842	7
que	170	116	186	128	595	842	7
la	188	116	196	128	595	842	7
grasa	198	116	221	128	595	842	7
es	223	116	232	128	595	842	7
el	234	116	242	128	595	842	7
componente	244	116	298	128	595	842	7
con	105	129	121	141	595	842	7
mayor	124	129	152	141	595	842	7
variabilidad	155	129	208	141	595	842	7
por	212	129	226	141	595	842	7
causa	230	129	254	141	595	842	7
de	258	129	268	141	595	842	7
la	272	129	280	141	595	842	7
ali-	283	129	298	141	595	842	7
mentación.	105	142	154	155	595	842	7
En	156	142	168	155	595	842	7
el	171	142	179	155	595	842	7
estudio	181	142	213	155	595	842	7
se	216	142	225	155	595	842	7
muestra	227	142	262	155	595	842	7
una	265	142	281	155	595	842	7
ali-	283	142	298	155	595	842	7
mentación	105	156	149	168	595	842	7
en	151	156	161	168	595	842	7
su	163	156	173	168	595	842	7
mayoría	174	156	209	168	595	842	7
basada	211	156	240	168	595	842	7
en	242	156	252	168	595	842	7
gramíneas	254	156	298	168	595	842	7
y	105	169	110	181	595	842	7
leguminosas,	112	169	170	181	595	842	7
con	172	169	188	181	595	842	7
un	190	169	202	181	595	842	7
mayor	204	169	231	181	595	842	7
aporte	234	169	261	181	595	842	7
de	263	169	274	181	595	842	7
estas	276	169	298	181	595	842	7
especies	105	182	142	194	595	842	7
forrajeras	144	182	187	194	595	842	7
en	189	182	200	194	595	842	7
la	202	182	210	194	595	842	7
alimentación	212	182	270	194	595	842	7
de	272	182	282	194	595	842	7
los	285	182	298	194	595	842	7
bovinos	105	195	140	207	595	842	7
pertenecientes	143	195	206	207	595	842	7
a	209	195	214	207	595	842	7
los	216	195	229	207	595	842	7
productores	232	195	284	207	595	842	7
de	287	195	298	207	595	842	7
la	105	208	113	221	595	842	7
empresa	116	208	153	221	595	842	7
2.	156	208	164	221	595	842	7
Según	128	235	155	247	595	842	7
Bernal	157	235	186	247	595	842	7
et	189	235	197	247	595	842	7
al.	199	235	210	247	595	842	7
(2007),	212	235	244	247	595	842	7
la	246	235	254	247	595	842	7
alimenta-	256	235	298	247	595	842	7
ción	105	248	124	260	595	842	7
basada	126	248	156	260	595	842	7
en	158	248	169	260	595	842	7
forrajes	171	248	205	260	595	842	7
de	207	248	218	260	595	842	7
praderas	220	248	258	260	595	842	7
que	260	248	276	260	595	842	7
con-	278	248	298	260	595	842	7
tengan	105	261	134	273	595	842	7
gramíneas	137	261	182	273	595	842	7
y	184	261	190	273	595	842	7
leguminosas	192	261	247	273	595	842	7
aumenta	250	261	287	273	595	842	7
el	290	261	298	273	595	842	7
contenido	105	274	149	287	595	842	7
de	151	274	161	287	595	842	7
grasa	164	274	187	287	595	842	7
en	190	274	200	287	595	842	7
la	203	274	211	287	595	842	7
leche,	213	274	239	287	595	842	7
pero	242	274	261	287	595	842	7
la	264	274	272	287	595	842	7
grasa	274	274	298	287	595	842	7
disminuye	105	288	150	300	595	842	7
si	152	288	159	300	595	842	7
el	161	288	169	300	595	842	7
forraje	171	288	201	300	595	842	7
es	203	288	212	300	595	842	7
muy	214	288	233	300	595	842	7
joven	235	288	259	300	595	842	7
debido	261	288	291	300	595	842	7
a	293	288	298	300	595	842	7
la	105	301	113	313	595	842	7
falta	116	301	135	313	595	842	7
de	138	301	149	313	595	842	7
fibra.	151	301	175	313	595	842	7
El	178	301	188	313	595	842	7
uso	190	301	206	313	595	842	7
de	208	301	219	313	595	842	7
gramíneas	222	301	267	313	595	842	7
dismi-	270	301	298	313	595	842	7
nuye	105	314	126	326	595	842	7
en	129	314	140	326	595	842	7
porcentaje	143	314	189	326	595	842	7
de	193	314	203	326	595	842	7
grasa	206	314	230	326	595	842	7
en	233	314	243	326	595	842	7
un	247	314	258	326	595	842	7
4.4%	261	314	284	326	595	842	7
en	287	314	298	326	595	842	7
vacas	105	327	129	339	595	842	7
Holstein	131	327	169	339	595	842	7
en	171	327	181	339	595	842	7
pastoreo	183	327	221	339	595	842	7
(Petit,	223	327	250	339	595	842	7
2002).	252	327	280	339	595	842	7
Por	282	327	298	339	595	842	7
otro	105	340	123	353	595	842	7
lado,	125	340	147	353	595	842	7
la	150	340	158	353	595	842	7
alimentación	160	340	217	353	595	842	7
a	220	340	225	353	595	842	7
base	227	340	247	353	595	842	7
de	250	340	260	353	595	842	7
concen-	263	340	298	353	595	842	7
trado	105	354	128	366	595	842	7
y	132	354	138	366	595	842	7
heno	142	354	163	366	595	842	7
presenta	167	354	204	366	595	842	7
valores	209	354	241	366	595	842	7
de	245	354	255	366	595	842	7
grasa	260	354	283	366	595	842	7
de	287	354	298	366	595	842	7
4.0%,	105	367	131	379	595	842	7
ensilado	134	367	171	379	595	842	7
ryegrass	174	367	211	379	595	842	7
de	214	367	224	379	595	842	7
3.4%	228	367	251	379	595	842	7
y	254	367	259	379	595	842	7
heno	262	367	284	379	595	842	7
de	287	367	298	379	595	842	7
pastizal	105	380	138	392	595	842	7
natural	140	380	171	392	595	842	7
de	173	380	183	392	595	842	7
3.7%	185	380	208	392	595	842	7
(Ferlay	210	380	242	392	595	842	7
et	243	380	252	392	595	842	7
al.,	253	380	267	392	595	842	7
2006).	269	380	298	392	595	842	7
La	128	406	139	419	595	842	7
calidad	143	406	176	419	595	842	7
fisicoquímica	180	406	240	419	595	842	7
de	244	406	255	419	595	842	7
la	259	406	267	419	595	842	7
leche,	271	406	298	419	595	842	7
relacionada	105	420	156	432	595	842	7
con	158	420	174	432	595	842	7
la	176	420	184	432	595	842	7
densidad	186	420	225	432	595	842	7
relativa	227	420	261	432	595	842	7
y	263	420	268	432	595	842	7
conte-	270	420	298	432	595	842	7
nido	105	433	125	445	595	842	7
de	128	433	138	445	595	842	7
grasa,	141	433	167	445	595	842	7
cumplió	170	433	206	445	595	842	7
la	210	433	218	445	595	842	7
norma	221	433	249	445	595	842	7
de	252	433	262	445	595	842	7
calidad	266	433	298	445	595	842	7
INEN	105	446	132	458	595	842	7
en	136	446	147	458	595	842	7
ambas	151	446	180	458	595	842	7
empresas	185	446	228	458	595	842	7
receptoras.	232	446	283	458	595	842	7
El	288	446	298	458	595	842	7
gobierno	105	459	144	471	595	842	7
ecuatoriano	148	459	200	471	595	842	7
establece	204	459	245	471	595	842	7
un	250	459	261	471	595	842	7
estricto	265	459	298	471	595	842	7
control	105	472	136	485	595	842	7
de	137	472	148	485	595	842	7
la	150	472	157	485	595	842	7
calidad	159	472	191	485	595	842	7
fisicoquímica	192	472	251	485	595	842	7
de	253	472	263	485	595	842	7
la	265	472	273	485	595	842	7
leche	275	472	298	485	595	842	7
y	105	486	110	498	595	842	7
penaliza	113	486	149	498	595	842	7
su	152	486	162	498	595	842	7
incumplimiento	164	486	234	498	595	842	7
a	237	486	241	498	595	842	7
través	244	486	270	498	595	842	7
de	273	486	283	498	595	842	7
di-	286	486	298	498	595	842	7
ferenciación	105	499	160	511	595	842	7
en	162	499	173	511	595	842	7
el	175	499	183	511	595	842	7
precio,	185	499	216	511	595	842	7
en	218	499	229	511	595	842	7
el	231	499	239	511	595	842	7
caso	242	499	261	511	595	842	7
de	264	499	274	511	595	842	7
estar	277	499	298	511	595	842	7
fuera	105	512	128	524	595	842	7
de	132	512	142	524	595	842	7
los	146	512	159	524	595	842	7
límites	163	512	193	524	595	842	7
establecidos	197	512	251	524	595	842	7
(Contero,	255	512	298	524	595	842	7
2008).	105	525	133	537	595	842	7
En	136	525	148	537	595	842	7
tal	151	525	162	537	595	842	7
sentido,	164	525	199	537	595	842	7
Magariños	202	525	249	537	595	842	7
(2000)	252	525	281	537	595	842	7
ex-	284	525	298	537	595	842	7
plica	105	538	126	551	595	842	7
que	129	538	145	551	595	842	7
el	148	538	156	551	595	842	7
pago	159	538	180	551	595	842	7
de	183	538	193	551	595	842	7
la	196	538	204	551	595	842	7
leche	206	538	230	551	595	842	7
debe	232	538	253	551	595	842	7
ser	256	538	269	551	595	842	7
fijado	272	538	298	551	595	842	7
en	105	552	115	564	595	842	7
función	119	552	153	564	595	842	7
a	156	552	161	564	595	842	7
su	165	552	175	564	595	842	7
calidad	178	552	210	564	595	842	7
real,	214	552	233	564	595	842	7
de	237	552	248	564	595	842	7
manera	251	552	284	564	595	842	7
de	287	552	298	564	595	842	7
generar	105	565	138	577	595	842	7
estímulos	141	565	183	577	595	842	7
que	186	565	202	577	595	842	7
la	256	565	264	577	595	842	7
mejora	267	565	298	577	595	842	7
de	105	578	115	590	595	842	7
la	118	578	126	590	595	842	7
composición	129	578	185	590	595	842	7
nutritiva	188	578	225	590	595	842	7
y	228	578	234	590	595	842	7
sanitaria	236	578	274	590	595	842	7
de	276	578	287	590	595	842	7
la	290	578	298	590	595	842	7
leche.	105	591	131	603	595	842	7
Por	132	591	148	603	595	842	7
otro	150	591	167	603	595	842	7
lado,	169	591	191	603	595	842	7
Linn	193	591	213	603	595	842	7
(1989)	215	591	244	603	595	842	7
indica	246	591	273	603	595	842	7
que	275	591	291	603	595	842	7
a	293	591	298	603	595	842	7
mayor	105	604	133	617	595	842	7
producción	136	604	186	617	595	842	7
de	190	604	200	617	595	842	7
leche	203	604	227	617	595	842	7
se	230	604	239	617	595	842	7
tiende	243	604	270	617	595	842	7
a	273	604	278	617	595	842	7
una	282	604	298	617	595	842	7
dilución	105	618	141	630	595	842	7
de	144	618	154	630	595	842	7
sus	157	618	171	630	595	842	7
componentes,	174	618	235	630	595	842	7
incluyendo	238	618	287	630	595	842	7
la	290	618	298	630	595	842	7
grasa.	105	631	131	643	595	842	7
En	133	631	146	643	595	842	7
el	148	631	156	643	595	842	7
presente	159	631	196	643	595	842	7
estudio	198	631	230	643	595	842	7
se	233	631	242	643	595	842	7
observó	244	631	279	643	595	842	7
que	282	631	298	643	595	842	7
el	105	644	113	656	595	842	7
volumen	116	644	154	656	595	842	7
de	157	644	168	656	595	842	7
leche	171	644	194	656	595	842	7
es	198	644	207	656	595	842	7
bajo,	210	644	232	656	595	842	7
lo	235	644	243	656	595	842	7
que	247	644	263	656	595	842	7
sugiere	266	644	298	656	595	842	7
un	105	657	116	669	595	842	7
incremento	118	657	168	669	595	842	7
en	171	657	181	669	595	842	7
el	184	657	192	669	595	842	7
contenido	194	657	238	669	595	842	7
de	241	657	251	669	595	842	7
grasa.	254	657	280	669	595	842	7
A	128	684	136	696	595	842	7
pesar	138	684	161	696	595	842	7
de	164	684	174	696	595	842	7
que	176	684	192	696	595	842	7
las	195	684	207	696	595	842	7
evaluaciones	209	684	266	696	595	842	7
fueron	269	684	298	696	595	842	7
realizadas	105	697	151	709	595	842	7
en	156	697	167	709	595	842	7
época	171	697	198	709	595	842	7
húmeda,	203	697	242	709	595	842	7
con	247	697	263	709	595	842	7
predo-	268	697	298	709	595	842	7
minancia	105	710	145	722	595	842	7
de	148	710	158	722	595	842	7
temperaturas	160	710	218	722	595	842	7
más	220	710	238	722	595	842	7
frescas,	240	710	273	722	595	842	7
la	276	710	284	722	595	842	7
le-	286	710	298	722	595	842	7
che	105	723	120	735	595	842	7
fue	123	723	137	735	595	842	7
manejada	140	723	182	735	595	842	7
a	185	723	190	735	595	842	7
temperaturas	192	723	249	735	595	842	7
superiores	252	723	298	735	595	842	7
a	105	736	110	749	595	842	7
las	113	736	125	749	595	842	7
exigencias	129	736	176	749	595	842	7
fijadas	179	736	209	749	595	842	7
por	212	736	227	749	595	842	7
los	230	736	243	749	595	842	7
organismos	247	736	298	749	595	842	7
Rev	103	779	120	790	595	842	7
Inv	122	779	136	790	595	842	7
Vet	138	779	152	790	595	842	7
Perú	153	779	174	790	595	842	7
2019;	176	779	199	790	595	842	7
30(1):	201	779	226	790	595	842	7
247-255	228	779	261	790	595	842	7
de	326	90	336	102	595	842	7
control	339	90	370	102	595	842	7
(<5	372	90	388	102	595	842	7
ºC).	391	90	408	102	595	842	7
Esta	410	90	429	102	595	842	7
condición	431	90	475	102	595	842	7
favorece-	477	90	519	102	595	842	7
ría	326	103	338	115	595	842	7
el	340	103	348	115	595	842	7
crecimiento	350	103	402	115	595	842	7
bacteriano	404	103	450	115	595	842	7
en	452	103	463	115	595	842	7
la	465	103	473	115	595	842	7
leche	475	103	499	115	595	842	7
y	501	103	506	115	595	842	7
en	508	103	519	115	595	842	7
consecuencia	326	117	384	129	595	842	7
la	386	117	394	129	595	842	7
acidificación	396	117	452	129	595	842	7
y	454	117	460	129	595	842	7
precipitación	462	117	519	129	595	842	7
de	326	130	336	142	595	842	7
la	338	130	346	142	595	842	7
caseína,	348	130	384	142	595	842	7
lo	386	130	394	142	595	842	7
cual	396	130	415	142	595	842	7
repercute	417	130	458	142	595	842	7
en	460	130	471	142	595	842	7
la	473	130	481	142	595	842	7
elabora-	483	130	519	142	595	842	7
ción	326	143	345	156	595	842	7
de	348	143	358	156	595	842	7
los	360	143	373	156	595	842	7
derivados	376	143	419	156	595	842	7
lácteos	421	143	452	156	595	842	7
(Arango	455	143	492	156	595	842	7
et	494	143	502	156	595	842	7
al.,	505	143	519	156	595	842	7
2011;	326	157	351	169	595	842	7
Mariscal	353	157	391	169	595	842	7
et	394	157	402	169	595	842	7
al.,	404	157	418	169	595	842	7
2013).	420	157	448	169	595	842	7
En	450	157	463	169	595	842	7
este	465	157	482	169	595	842	7
sentido,	484	157	519	169	595	842	7
Margariños	326	170	377	182	595	842	7
(2000)	380	170	410	182	595	842	7
afirma	413	170	442	182	595	842	7
que	445	170	461	182	595	842	7
la	464	170	472	182	595	842	7
leche	475	170	499	182	595	842	7
ma-	502	170	519	182	595	842	7
nejada	326	184	355	196	595	842	7
a	357	184	362	196	595	842	7
15.5	364	184	383	196	595	842	7
ºC	385	184	396	196	595	842	7
y	398	184	403	196	595	842	7
bajo	405	184	424	196	595	842	7
condiciones	426	184	479	196	595	842	7
de	481	184	491	196	595	842	7
higie-	493	184	519	196	595	842	7
ne	326	197	336	209	595	842	7
deficiente	339	197	383	209	595	842	7
mostró	386	197	417	209	595	842	7
incremento	420	197	470	209	595	842	7
de	473	197	483	209	595	842	7
su	486	197	496	209	595	842	7
con-	499	197	519	209	595	842	7
tenido	326	210	357	223	595	842	7
microbiano	363	210	420	223	595	842	7
(de	426	210	441	223	595	842	7
136	447	210	465	223	595	842	7
533	469	210	487	223	595	842	7
hasta	493	210	519	223	595	842	7
24	326	224	337	236	595	842	7
673	340	224	356	236	595	842	7
571	359	224	375	236	595	842	7
UFC/ml	377	224	413	236	595	842	7
a	415	224	420	236	595	842	7
las	422	224	434	236	595	842	7
24	436	224	447	236	595	842	7
h),	449	224	461	236	595	842	7
mientras	463	224	501	236	595	842	7
que	503	224	519	236	595	842	7
a	326	237	331	249	595	842	7
temperaturas	337	237	402	249	595	842	7
de	409	237	420	249	595	842	7
4	426	237	432	249	595	842	7
ºC	436	237	448	249	595	842	7
el	454	237	463	249	595	842	7
contenido	469	237	519	249	595	842	7
microbiano	326	251	376	263	595	842	7
a	380	251	385	263	595	842	7
las	389	251	401	263	595	842	7
24	405	251	416	263	595	842	7
h	419	251	425	263	595	842	7
fue	429	251	443	263	595	842	7
solo	446	251	465	263	595	842	7
de	469	251	479	263	595	842	7
281	483	251	499	263	595	842	7
546	502	251	519	263	595	842	7
UFC/ml.	326	264	364	276	595	842	7
Las	349	291	365	303	595	842	7
bacterias	369	291	409	303	595	842	7
aerobias	414	291	451	303	595	842	7
mesófilas	456	291	499	303	595	842	7
son	503	291	519	303	595	842	7
aquellas	326	304	363	316	595	842	7
que	367	304	383	316	595	842	7
se	388	304	397	316	595	842	7
desarrollan	401	304	451	316	595	842	7
a	456	304	461	316	595	842	7
temperatura	465	304	519	316	595	842	7
ambiente	326	318	366	330	595	842	7
y	369	318	375	330	595	842	7
corporal,	377	318	417	330	595	842	7
y	420	318	425	330	595	842	7
se	428	318	437	330	595	842	7
asocian	440	318	473	330	595	842	7
con	476	318	492	330	595	842	7
agen-	494	318	519	330	595	842	7
tes	326	331	338	343	595	842	7
etiológicos	340	331	388	343	595	842	7
de	390	331	400	343	595	842	7
la	402	331	410	343	595	842	7
mastitis	412	331	446	343	595	842	7
o	448	331	453	343	595	842	7
la	455	331	463	343	595	842	7
flora	465	331	486	343	595	842	7
normal	488	331	519	343	595	842	7
de	326	344	336	357	595	842	7
la	339	344	347	357	595	842	7
piel	349	344	366	357	595	842	7
(Calderón	368	344	412	357	595	842	7
et	415	344	423	357	595	842	7
al.,	425	344	439	357	595	842	7
2006).	442	344	470	357	595	842	7
En	472	344	485	357	595	842	7
tal	487	344	498	357	595	842	7
sen-	500	344	519	357	595	842	7
tido,	326	358	349	370	595	842	7
el	354	358	363	370	595	842	7
recuento	368	358	411	370	595	842	7
de	416	358	427	370	595	842	7
microorganismos	433	358	519	370	595	842	7
mesófílicos	326	371	377	383	595	842	7
determina	379	371	423	383	595	842	7
las	425	371	437	383	595	842	7
condiciones	439	371	492	383	595	842	7
de	494	371	504	383	595	842	7
hi-	506	371	519	383	595	842	7
giene	326	385	350	397	595	842	7
de	353	385	363	397	595	842	7
la	367	385	375	397	595	842	7
leche.	378	385	404	397	595	842	7
En	407	385	420	397	595	842	7
este	423	385	440	397	595	842	7
estudio	443	385	475	397	595	842	7
se	479	385	488	397	595	842	7
obser-	491	385	519	397	595	842	7
varon	326	398	351	410	595	842	7
valores	354	398	386	410	595	842	7
hasta	389	398	412	410	595	842	7
50	414	398	426	410	595	842	7
veces	428	398	453	410	595	842	7
más	456	398	473	410	595	842	7
del	476	398	490	410	595	842	7
límite	493	398	519	410	595	842	7
permitido	326	411	369	424	595	842	7
en	371	411	381	424	595	842	7
la	383	411	392	424	595	842	7
norma	394	411	422	424	595	842	7
ecuatoriana	424	411	475	424	595	842	7
(1.5	477	411	495	424	595	842	7
x	497	411	502	424	595	842	7
10	504	411	515	424	595	842	7
6	515	412	519	419	595	842	7
UFC/ml).	326	425	369	437	595	842	7
Las	373	425	389	437	595	842	7
causas	393	425	422	437	595	842	7
comunes	426	425	466	437	595	842	7
de	470	425	481	437	595	842	7
este	485	425	502	437	595	842	7
re-	506	425	519	437	595	842	7
cuento	326	438	355	450	595	842	7
se	359	438	368	450	595	842	7
pueden	371	438	403	450	595	842	7
asociar	406	438	438	450	595	842	7
a	441	438	446	450	595	842	7
las	449	438	461	450	595	842	7
inadecuadas	464	438	519	450	595	842	7
prácticas	326	452	365	464	595	842	7
de	366	452	377	464	595	842	7
ordeño	379	452	409	464	595	842	7
de	411	452	421	464	595	842	7
los	423	452	436	464	595	842	7
productores,	438	452	492	464	595	842	7
el	494	452	502	464	595	842	7
uso	504	452	519	464	595	842	7
compartido	326	465	376	477	595	842	7
de	378	465	389	477	595	842	7
toallas	391	465	420	477	595	842	7
no	422	465	433	477	595	842	7
desechables,	435	465	491	477	595	842	7
el	493	465	501	477	595	842	7
uso	503	465	519	477	595	842	7
del	326	478	339	491	595	842	7
ternero	342	478	373	491	595	842	7
en	376	478	386	491	595	842	7
la	388	478	396	491	595	842	7
estimulación	399	478	455	491	595	842	7
de	457	478	468	491	595	842	7
la	470	478	478	491	595	842	7
glándula	481	478	519	491	595	842	7
mamaria,	326	492	367	504	595	842	7
no	370	492	381	504	595	842	7
higienizar	384	492	428	504	595	842	7
las	431	492	443	504	595	842	7
ubres,	446	492	473	504	595	842	7
utensilios	476	492	519	504	595	842	7
con	326	505	342	517	595	842	7
impurezas	345	505	391	517	595	842	7
y	394	505	399	517	595	842	7
tanques	403	505	437	517	595	842	7
sucios	440	505	468	517	595	842	7
(Bonifaz	471	505	510	517	595	842	7
y	513	505	519	517	595	842	7
Requelme,	326	519	373	531	595	842	7
2011;	376	519	400	531	595	842	7
Álvarez	403	519	438	531	595	842	7
et	440	519	448	531	595	842	7
al.,	450	519	464	531	595	842	7
2012).	467	519	495	531	595	842	7
Ade-	497	519	519	531	595	842	7
más,	326	532	346	544	595	842	7
factores	350	532	385	544	595	842	7
físicos	389	532	418	544	595	842	7
como	422	532	446	544	595	842	7
la	450	532	458	544	595	842	7
elevada	461	532	495	544	595	842	7
tem-	499	532	519	544	595	842	7
peratura	326	545	362	558	595	842	7
y	366	545	371	558	595	842	7
tiempo	374	545	405	558	595	842	7
de	408	545	419	558	595	842	7
permanencia	422	545	479	558	595	842	7
de	482	545	492	558	595	842	7
la	496	545	504	558	595	842	7
le-	507	545	519	558	595	842	7
che	326	559	341	571	595	842	7
en	344	559	355	571	595	842	7
tanques	358	559	392	571	595	842	7
de	395	559	405	571	595	842	7
plástico	409	559	443	571	595	842	7
durante	446	559	479	571	595	842	7
el	483	559	491	571	595	842	7
alma-	494	559	519	571	595	842	7
cenamiento	326	572	377	584	595	842	7
y	380	572	385	584	595	842	7
transporte	388	572	432	584	595	842	7
influyen	435	572	472	584	595	842	7
en	475	572	485	584	595	842	7
el	488	572	496	584	595	842	7
con-	499	572	519	584	595	842	7
tenido	326	586	353	598	595	842	7
bacteriano.	355	586	404	598	595	842	7
C	384	624	394	638	595	842	7
ONCLUSIONES	394	627	460	637	595	842	7
	326	654	331	669	595	842	7
Los	346	657	362	669	595	842	7
criterios	363	657	397	669	595	842	7
de	399	657	409	669	595	842	7
calidad	410	657	440	669	595	842	7
fisicoquímica	442	657	498	669	595	842	7
de	500	657	510	669	595	842	7
la	511	657	519	669	595	842	7
leche	346	670	368	682	595	842	7
producida	370	670	413	682	595	842	7
en	415	670	425	682	595	842	7
las	427	670	439	682	595	842	7
ganaderías	440	670	486	682	595	842	7
campe-	488	670	519	682	595	842	7
sinas	346	683	367	696	595	842	7
cumplen	368	683	405	696	595	842	7
con	406	683	421	696	595	842	7
los	423	683	435	696	595	842	7
estándares	437	683	481	696	595	842	7
mínimos	482	683	519	696	595	842	7
de	346	697	356	709	595	842	7
las	358	697	370	709	595	842	7
normas	372	697	404	709	595	842	7
nacionales,	406	697	454	709	595	842	7
a	456	697	461	709	595	842	7
excepción	463	697	506	709	595	842	7
de	509	697	519	709	595	842	7
la	346	710	354	722	595	842	7
temperatura	356	710	407	722	595	842	7
y	410	710	416	722	595	842	7
calidad	418	710	449	722	595	842	7
microbiológica,	452	710	519	722	595	842	7
cuyos	346	724	371	736	595	842	7
valores	373	724	404	736	595	842	7
sobrepasan	407	724	454	736	595	842	7
las	457	724	469	736	595	842	7
normas	471	724	503	736	595	842	7
na-	505	724	519	736	595	842	7
cionales	346	737	381	749	595	842	7
e	382	737	387	749	595	842	7
internacionales.	389	737	455	749	595	842	7
253	503	779	519	790	595	842	7
D.	253	48	262	58	595	842	8
Guevara	264	48	294	58	595	842	8
et	296	48	303	58	595	842	8
al.	304	48	314	58	595	842	8
	76	88	82	102	595	842	8
Parte	96	90	119	102	595	842	8
de	122	90	132	102	595	842	8
la	135	90	143	102	595	842	8
leche	146	90	169	102	595	842	8
acopiada	171	90	211	102	595	842	8
no	214	90	225	102	595	842	8
sería	227	90	248	102	595	842	8
apta	251	90	269	102	595	842	8
para	96	103	115	116	595	842	8
el	117	103	125	116	595	842	8
consumo	127	103	167	116	595	842	8
humano,	169	103	207	116	595	842	8
al	208	103	216	116	595	842	8
contener	218	103	256	116	595	842	8
un	258	103	269	116	595	842	8
contaje	96	117	128	129	595	842	8
microbiano	131	117	181	129	595	842	8
superior	184	117	220	129	595	842	8
al	223	117	231	129	595	842	8
máximo	233	117	269	129	595	842	8
permitido.	96	131	140	143	595	842	8
Agradecimiento	76	158	154	170	595	842	8
Los	99	185	116	197	595	842	8
autores	120	185	152	197	595	842	8
desean	156	185	187	197	595	842	8
expresar	191	185	228	197	595	842	8
su	233	185	243	197	595	842	8
agra-	247	185	270	197	595	842	8
decimiento	76	199	125	211	595	842	8
al	130	199	138	211	595	842	8
PhD	142	199	161	211	595	842	8
Carlos	165	199	194	211	595	842	8
Vásquez	198	199	236	211	595	842	8
por	240	199	255	211	595	842	8
su	259	199	269	211	595	842	8
valioso	76	212	108	224	595	842	8
aporte	110	212	137	224	595	842	8
en	139	212	149	224	595	842	8
la	151	212	159	224	595	842	8
redacción	161	212	204	224	595	842	8
del	206	212	219	224	595	842	8
documento	221	212	269	224	595	842	8
y	76	226	82	238	595	842	8
al	84	226	92	238	595	842	8
PhD	94	226	114	238	595	842	8
Marcos	116	226	149	238	595	842	8
Barros	151	226	181	238	595	842	8
por	183	226	198	238	595	842	8
su	200	226	210	238	595	842	8
colaboración	212	226	269	238	595	842	8
en	76	239	87	252	595	842	8
el	89	239	97	252	595	842	8
análisis	100	239	133	252	595	842	8
de	135	239	146	252	595	842	8
los	148	239	161	252	595	842	8
datos.	164	239	190	252	595	842	8
L	125	278	134	293	595	842	8
ITERATURA	133	282	184	292	595	842	8
C	185	278	194	293	595	842	8
ITADA	194	282	221	292	595	842	8
1.	76	313	85	325	595	842	8
Álvarez-Fuentes	96	313	173	325	595	842	8
G,	177	313	186	325	595	842	8
Herrera-Haro	191	313	257	325	595	842	8
J,	261	313	269	325	595	842	8
Alonso-Bastida	96	327	168	339	595	842	8
G,	172	327	182	339	595	842	8
Barreras-Serrano	186	327	269	339	595	842	8
A.	96	340	106	352	595	842	8
2012.	110	340	135	352	595	842	8
Calidad	139	340	173	352	595	842	8
de	177	340	188	352	595	842	8
la	191	340	199	352	595	842	8
leche	203	340	227	352	595	842	8
cruda	230	340	255	352	595	842	8
en	259	340	269	352	595	842	8
unidades	96	354	136	366	595	842	8
de	138	354	148	366	595	842	8
producción	151	354	200	366	595	842	8
familiar	203	354	238	366	595	842	8
del	240	354	253	366	595	842	8
sur	256	354	269	366	595	842	8
de	96	367	107	380	595	842	8
Ciudad	109	367	140	380	595	842	8
de	142	367	153	380	595	842	8
México.	155	367	191	380	595	842	8
Arch	193	367	214	380	595	842	8
Med	216	367	237	380	595	842	8
Vet	238	367	253	380	595	842	8
44:	255	367	269	380	595	842	8
237-242.	96	381	134	393	595	842	8
doi:	136	381	152	393	595	842	8
10.4067/S0301-732X2012-	154	381	270	393	595	842	8
000300005	96	395	144	407	595	842	8
2.	76	408	85	420	595	842	8
Arango	96	408	132	420	595	842	8
FO,	137	408	155	420	595	842	8
Mazzeo	160	408	196	420	595	842	8
MH,	200	408	222	420	595	842	8
Caicedo-	227	408	269	420	595	842	8
Erasob	96	422	129	434	595	842	8
JC.	134	422	150	434	595	842	8
2011.	154	422	179	434	595	842	8
Caracterización	183	422	254	434	595	842	8
de	259	422	269	434	595	842	8
la	96	435	104	448	595	842	8
calidad	107	435	139	448	595	842	8
y	142	435	148	448	595	842	8
de	151	435	161	448	595	842	8
la	164	435	172	448	595	842	8
inocuidad	175	435	219	448	595	842	8
de	222	435	232	448	595	842	8
la	235	435	243	448	595	842	8
leche	246	435	269	448	595	842	8
cruda	96	449	121	461	595	842	8
procesada	124	449	168	461	595	842	8
por	172	449	187	461	595	842	8
la	190	449	198	461	595	842	8
industria	201	449	240	461	595	842	8
láctea	243	449	269	461	595	842	8
del	96	463	110	475	595	842	8
departamento	114	463	174	475	595	842	8
de	177	463	188	475	595	842	8
Caldas.	191	463	224	475	595	842	8
Vector	228	463	257	475	595	842	8
6:	261	463	269	475	595	842	8
79-84.	96	476	124	489	595	842	8
3.	76	490	85	502	595	842	8
Bartl	96	490	120	502	595	842	8
K,	124	490	134	502	595	842	8
Gómez	138	490	170	502	595	842	8
CA,	174	490	191	502	595	842	8
Aufdermauer	195	490	257	502	595	842	8
T,	261	490	269	502	595	842	8
Garcia	96	503	130	516	595	842	8
M,	135	503	149	516	595	842	8
Kreuzer	154	503	193	516	595	842	8
M,	198	503	212	516	595	842	8
Hess	217	503	240	516	595	842	8
H.D,	246	503	269	516	595	842	8
Wettstein	96	517	138	529	595	842	8
HR.	141	517	159	529	595	842	8
2008.	162	517	187	529	595	842	8
Effect	190	517	216	529	595	842	8
of	219	517	228	529	595	842	8
diet	231	517	248	529	595	842	8
type	250	517	269	529	595	842	8
on	96	531	107	543	595	842	8
performance	110	531	166	543	595	842	8
and	169	531	185	543	595	842	8
metabolic	188	531	232	543	595	842	8
traits	235	531	257	543	595	842	8
of	260	531	269	543	595	842	8
Peruvian	96	544	135	556	595	842	8
local	137	544	158	556	595	842	8
and	160	544	176	556	595	842	8
introduced	178	544	224	556	595	842	8
cow	226	544	244	556	595	842	8
types	246	544	269	556	595	842	8
kept	96	558	115	570	595	842	8
at	118	558	126	570	595	842	8
200	129	558	146	570	595	842	8
at	149	558	157	570	595	842	8
360	160	558	176	570	595	842	8
m	179	558	188	570	595	842	8
of	190	558	200	570	595	842	8
altitude.	203	558	239	570	595	842	8
Livest	242	558	269	570	595	842	8
Sci	96	571	112	584	595	842	8
122:	122	571	144	584	595	842	8
30-38.	154	571	186	584	595	842	8
doi:	196	571	215	584	595	842	8
10.1016/	226	571	269	584	595	842	8
j.livsci.2008.07.022	96	585	180	597	595	842	8
4.	76	599	85	611	595	842	8
Bobe	96	599	120	611	595	842	8
G,	122	599	131	611	595	842	8
Lindberg	134	599	176	611	595	842	8
G,	178	599	187	611	595	842	8
Freeman	190	599	232	611	595	842	8
A,	234	599	244	611	595	842	8
Beitz	246	599	269	611	595	842	8
D.	96	612	107	624	595	842	8
2007.	109	612	133	624	595	842	8
Composition	134	612	189	624	595	842	8
of	191	612	200	624	595	842	8
milk	201	612	221	624	595	842	8
protein	222	612	252	624	595	842	8
and	254	612	269	624	595	842	8
milk	96	626	118	638	595	842	8
fatty	123	626	145	638	595	842	8
acids	150	626	175	638	595	842	8
is	180	626	188	638	595	842	8
stable	193	626	221	638	595	842	8
for	226	626	240	638	595	842	8
cows	245	626	269	638	595	842	8
differing	96	639	139	652	595	842	8
in	144	639	153	652	595	842	8
genetic	158	639	193	652	595	842	8
merit	198	639	224	652	595	842	8
for	229	639	243	652	595	842	8
milk	248	639	269	652	595	842	8
production.	96	653	147	665	595	842	8
J	150	653	154	665	595	842	8
Dairy	157	653	182	665	595	842	8
Sci	185	653	199	665	595	842	8
90:	202	653	216	665	595	842	8
3955-3960.	219	653	269	665	595	842	8
doi:	96	667	113	679	595	842	8
10.3168/jds.2007-0099	115	667	213	679	595	842	8
5.	76	680	85	693	595	842	8
Bonifaz	96	680	133	693	595	842	8
N,	137	680	148	693	595	842	8
Requelme	152	680	199	693	595	842	8
N.	203	680	214	693	595	842	8
2011.	218	680	243	693	595	842	8
Bue-	248	680	270	693	595	842	8
nas	96	694	111	706	595	842	8
prácticas	114	694	153	706	595	842	8
de	156	694	167	706	595	842	8
ordeño	170	694	200	706	595	842	8
y	203	694	209	706	595	842	8
la	211	694	219	706	595	842	8
calidad	222	694	254	706	595	842	8
hi-	257	694	269	706	595	842	8
giénica	96	707	128	720	595	842	8
de	131	707	141	720	595	842	8
la	143	707	151	720	595	842	8
leche	154	707	177	720	595	842	8
en	179	707	190	720	595	842	8
el	192	707	200	720	595	842	8
Ecuador.	202	707	241	720	595	842	8
Gran-	244	707	270	720	595	842	8
ja	96	721	104	733	595	842	8
14:	106	721	120	733	595	842	8
45-57.	122	721	150	733	595	842	8
254	76	779	92	790	595	842	8
6.	298	90	307	102	595	842	8
Brassel	317	90	351	102	595	842	8
F,	355	90	363	102	595	842	8
Hidalgo	367	90	404	102	595	842	8
F.	408	90	416	102	595	842	8
2007.	420	90	445	102	595	842	8
Libre	449	90	472	102	595	842	8
co-	477	90	491	102	595	842	8
mercio	317	103	347	115	595	842	8
y	350	103	355	115	595	842	8
lácteos:	358	103	390	115	595	842	8
la	393	103	401	115	595	842	8
producción	404	103	452	115	595	842	8
de	455	103	465	115	595	842	8
leche	468	103	490	115	595	842	8
en	317	116	327	128	595	842	8
el	329	116	336	128	595	842	8
Ecuador	338	116	372	128	595	842	8
entre	373	116	394	128	595	842	8
el	395	116	402	128	595	842	8
mercado	404	116	439	128	595	842	8
nacional	440	116	475	128	595	842	8
y	476	116	481	128	595	842	8
la	483	116	490	128	595	842	8
globalización.	317	129	372	141	595	842	8
Quito,	373	129	398	141	595	842	8
Ecuador:	399	129	435	141	595	842	8
SIPAE.	436	129	465	141	595	842	8
145	466	129	482	141	595	842	8
p.	483	129	490	141	595	842	8
7.	298	142	307	155	595	842	8
Bernal	317	142	350	155	595	842	8
LR,	355	142	373	155	595	842	8
Rojas	378	142	405	155	595	842	8
MA,	410	142	430	155	595	842	8
Vázquez	435	142	475	155	595	842	8
C,	480	142	490	155	595	842	8
Espinoza	317	156	360	168	595	842	8
A,	365	156	375	168	595	842	8
Estrada	379	156	416	168	595	842	8
J,	421	156	429	168	595	842	8
Castelán	434	156	475	168	595	842	8
O.	479	156	490	168	595	842	8
2007.	317	169	344	181	595	842	8
Determinación	349	169	421	181	595	842	8
de	426	169	437	181	595	842	8
la	442	169	450	181	595	842	8
calidad	455	169	490	181	595	842	8
fisicoquímica	317	182	377	194	595	842	8
de	379	182	389	194	595	842	8
la	392	182	399	194	595	842	8
leche	402	182	425	194	595	842	8
cruda	427	182	451	194	595	842	8
produci-	453	182	490	194	595	842	8
da	317	195	328	207	595	842	8
en	332	195	342	207	595	842	8
sistemas	347	195	384	207	595	842	8
campesinos	388	195	440	207	595	842	8
en	444	195	454	207	595	842	8
dos	459	195	474	207	595	842	8
re-	478	195	491	207	595	842	8
giones	317	208	346	221	595	842	8
del	348	208	362	221	595	842	8
Estado	364	208	394	221	595	842	8
de	396	208	406	221	595	842	8
México.	408	208	445	221	595	842	8
Vet	447	208	462	221	595	842	8
Méxi-	464	208	490	221	595	842	8
co	317	222	328	234	595	842	8
38:	330	222	344	234	595	842	8
395-407.	346	222	385	234	595	842	8
8.	298	235	307	247	595	842	8
Calderón	317	235	362	247	595	842	8
A,	366	235	377	247	595	842	8
García	381	235	414	247	595	842	8
F,	419	235	428	247	595	842	8
Martínez	433	235	476	247	595	842	8
G.	481	235	490	247	595	842	8
2006.	317	248	342	260	595	842	8
Indicadores	345	248	397	260	595	842	8
de	400	248	410	260	595	842	8
calidad	414	248	446	260	595	842	8
de	449	248	459	260	595	842	8
leches	463	248	490	260	595	842	8
crudas	317	261	346	273	595	842	8
en	348	261	358	273	595	842	8
diferentes	360	261	404	273	595	842	8
regiones	406	261	443	273	595	842	8
de	445	261	455	273	595	842	8
Colom-	457	261	490	273	595	842	8
bia.	317	274	333	287	595	842	8
Rev	335	274	352	287	595	842	8
MVZ	354	274	378	287	595	842	8
Cordoba	380	274	417	287	595	842	8
11:	418	274	432	287	595	842	8
725-737.	434	274	472	287	595	842	8
doi:	474	274	490	287	595	842	8
10.21897/rmvz.457	317	288	401	300	595	842	8
9.	298	301	307	313	595	842	8
Contero	317	301	354	313	595	842	8
R.	358	301	368	313	595	842	8
2008.	372	301	397	313	595	842	8
La	401	301	413	313	595	842	8
calidad	417	301	449	313	595	842	8
de	452	301	463	313	595	842	8
la	467	301	475	313	595	842	8
le-	479	301	491	313	595	842	8
che:	317	314	336	326	595	842	8
un	338	314	349	326	595	842	8
desafío	351	314	383	326	595	842	8
en	385	314	396	326	595	842	8
el	398	314	406	326	595	842	8
Ecuador.	408	314	447	326	595	842	8
Granja	449	314	479	326	595	842	8
7:	482	314	490	326	595	842	8
25-28.	317	327	345	339	595	842	8
doi:	347	327	363	339	595	842	8
10.17163/lgr.n7.2008.05	365	327	470	339	595	842	8
10.	298	340	313	353	595	842	8
CONVENIN	317	340	375	353	595	842	8
1315-79	379	340	415	353	595	842	8
N.	419	340	430	353	595	842	8
V.	433	340	441	353	595	842	8
1979.	445	340	470	353	595	842	8
Ali-	473	340	490	353	595	842	8
mentos.	317	354	352	366	595	842	8
Determinación	355	354	420	366	595	842	8
del	423	354	437	366	595	842	8
pH.	439	354	456	366	595	842	8
(acidez	458	354	490	366	595	842	8
iónica).	317	367	351	379	595	842	8
Norma	355	367	385	379	595	842	8
venezolana.	390	367	442	379	595	842	8
[Internet].	446	367	490	379	595	842	8
Disponible	317	380	367	392	595	842	8
en:	371	380	385	392	595	842	8
http://www.sencamer.-	389	380	491	392	595	842	8
gob.ve/sencamer/normas/1315-79.pdf	317	393	483	405	595	842	8
11.	298	406	312	419	595	842	8
Ferlay	317	406	347	419	595	842	8
A,	350	406	360	419	595	842	8
Martin	364	406	396	419	595	842	8
B,	399	406	409	419	595	842	8
Pradel	412	406	442	419	595	842	8
P,	445	406	453	419	595	842	8
Coulon	457	406	490	419	595	842	8
JB,	317	420	334	432	595	842	8
Chilliard	338	420	382	432	595	842	8
Y.	387	420	396	432	595	842	8
2006.	401	420	427	432	595	842	8
Influence	432	420	476	432	595	842	8
of	481	420	490	432	595	842	8
grass-based	317	433	372	445	595	842	8
diets	376	433	399	445	595	842	8
on	403	433	414	445	595	842	8
milk	419	433	440	445	595	842	8
fatty	445	433	466	445	595	842	8
ccid	471	433	490	445	595	842	8
composition	317	446	371	458	595	842	8
and	373	446	389	458	595	842	8
milk	390	446	410	458	595	842	8
lipolytic	412	446	448	458	595	842	8
system	450	446	480	458	595	842	8
in	482	446	490	458	595	842	8
Tarentaise	317	459	369	471	595	842	8
and	375	459	392	471	595	842	8
Montbeliarde	398	459	465	471	595	842	8
cow	471	459	490	471	595	842	8
breeds.	317	472	349	485	595	842	8
J	352	472	356	485	595	842	8
Dairy	359	472	384	485	595	842	8
Sci	386	472	401	485	595	842	8
89:	403	472	417	485	595	842	8
4026-4041.	420	472	470	485	595	842	8
doi:	473	472	490	485	595	842	8
10.3168/jds.S0022-0302(06)72446-8	317	486	475	498	595	842	8
12.	298	499	313	511	595	842	8
Harvatine	317	499	364	511	595	842	8
KJ,	367	499	383	511	595	842	8
Boisclair	386	499	427	511	595	842	8
YR,	431	499	448	511	595	842	8
Bauman	451	499	490	511	595	842	8
DE.	317	512	336	524	595	842	8
2009.	341	512	368	524	595	842	8
Recent	374	512	407	524	595	842	8
advances	412	512	456	524	595	842	8
in	461	512	471	524	595	842	8
the	476	512	490	524	595	842	8
regulation	317	525	362	537	595	842	8
of	365	525	374	537	595	842	8
milk	376	525	396	537	595	842	8
fat	398	525	410	537	595	842	8
synthesis.	412	525	456	537	595	842	8
Animal	457	525	490	537	595	842	8
3:	317	538	326	551	595	842	8
40-54.	332	538	362	551	595	842	8
doi:	367	538	385	551	595	842	8
10.1017/S17517311-	391	538	491	551	595	842	8
08003133	317	552	359	564	595	842	8
13.	298	565	313	577	595	842	8
Herrera	317	565	357	577	595	842	8
L,	362	565	372	577	595	842	8
Medina	377	565	415	577	595	842	8
A,	419	565	430	577	595	842	8
Naranjo	435	565	476	577	595	842	8
G.	481	565	490	577	595	842	8
2004.	317	578	342	590	595	842	8
Tutoría	344	578	376	590	595	842	8
de	379	578	389	590	595	842	8
la	391	578	399	590	595	842	8
investigación	401	578	460	590	595	842	8
cientí-	462	578	491	590	595	842	8
fica.	317	591	337	603	595	842	8
4°	338	591	348	603	595	842	8
ed.	350	591	363	603	595	842	8
Quito,	365	591	392	603	595	842	8
Ecuador:	394	591	433	603	595	842	8
Gráficas	436	591	472	603	595	842	8
Co-	474	591	491	603	595	842	8
rona	317	604	337	617	595	842	8
Quito.	340	604	367	617	595	842	8
207	370	604	386	617	595	842	8
p.	389	604	397	617	595	842	8
14.	298	618	313	630	595	842	8
INEN	317	618	345	630	595	842	8
0004,	349	618	374	630	595	842	8
I.	378	618	385	630	595	842	8
E.	390	618	400	630	595	842	8
D.	404	618	415	630	595	842	8
N.	419	618	430	630	595	842	8
1984.	434	618	459	630	595	842	8
Leche	463	618	490	630	595	842	8
y	317	631	323	643	595	842	8
productos	327	631	373	643	595	842	8
lácteos.	378	631	414	643	595	842	8
Muestreo,	418	631	465	643	595	842	8
930.	470	631	490	643	595	842	8
[Internet].	317	644	369	656	595	842	8
Disponible	374	644	429	656	595	842	8
en:	434	644	449	656	595	842	8
https://	455	644	490	656	595	842	8
archive.org/details/ec.nte.0004.1984/	317	657	490	669	595	842	8
page/n0	317	670	352	683	595	842	8
15.	298	684	313	696	595	842	8
INEN	317	684	345	696	595	842	8
0009,	349	684	374	696	595	842	8
I.	378	684	385	696	595	842	8
E.	390	684	400	696	595	842	8
D.	404	684	415	696	595	842	8
N.	419	684	430	696	595	842	8
2008.	434	684	459	696	595	842	8
Leche	463	684	490	696	595	842	8
cruda.	317	697	345	709	595	842	8
Requisitos,	347	697	396	709	595	842	8
2411.	398	697	423	709	595	842	8
[Internet].	425	697	469	709	595	842	8
Dis-	471	697	491	709	595	842	8
ponible	317	710	351	722	595	842	8
en:	355	710	369	722	595	842	8
https://archive.org/details/	373	710	490	722	595	842	8
ec.nte.0009.2008/page/n0	317	723	430	735	595	842	8
Rev	334	779	350	790	595	842	8
Inv	352	779	367	790	595	842	8
Vet	368	779	382	790	595	842	8
Perú	384	779	404	790	595	842	8
2019;	406	779	430	790	595	842	8
30(1):	431	779	456	790	595	842	8
247-255	458	779	492	790	595	842	8
Calidad	223	47	250	57	595	842	9
de	252	47	261	57	595	842	9
leche	262	47	281	57	595	842	9
acopiada	283	47	315	57	595	842	9
de	316	47	325	57	595	842	9
pequeñas	326	47	360	57	595	842	9
ganaderías	361	47	400	57	595	842	9
16.	105	89	120	102	595	842	9
INEN	125	89	152	102	595	842	9
0011,	156	89	180	102	595	842	9
I.	184	89	191	102	595	842	9
E.	195	89	206	102	595	842	9
D.	210	89	220	102	595	842	9
N.	224	89	235	102	595	842	9
1984.	239	89	264	102	595	842	9
Leche.	268	89	298	102	595	842	9
Determinación	125	102	190	115	595	842	9
de	194	102	204	115	595	842	9
la	207	102	215	115	595	842	9
densidad	219	102	258	115	595	842	9
relativa,	262	102	298	115	595	842	9
930.	125	115	144	128	595	842	9
[Internet].	148	115	192	128	595	842	9
Disponible	196	115	245	128	595	842	9
en:	249	115	263	128	595	842	9
https://	267	115	298	128	595	842	9
archive.org/details/ec.nte.0011.1984/	125	128	298	141	595	842	9
page/n0	125	141	159	154	595	842	9
17.	105	154	120	167	595	842	9
INEN	125	154	152	167	595	842	9
0012,	156	154	181	167	595	842	9
I.	185	154	192	167	595	842	9
E.	196	154	206	167	595	842	9
D.	210	154	221	167	595	842	9
N.	224	154	235	167	595	842	9
1973.	239	154	264	167	595	842	9
Leche,	268	154	298	167	595	842	9
Determinación	125	167	190	180	595	842	9
Del	193	167	209	180	595	842	9
Contenido	212	167	258	180	595	842	9
De	262	167	274	180	595	842	9
Gra-	278	167	298	180	595	842	9
sa,	125	180	137	193	595	842	9
38.	139	180	152	193	595	842	9
[Internet].	154	180	199	193	595	842	9
Disponible	201	180	249	193	595	842	9
en:	251	180	265	193	595	842	9
https://	267	180	297	193	595	842	9
archive.org/details/ec.nte.0012.1973	125	193	283	206	595	842	9
18.	105	206	120	219	595	842	9
INEN	125	206	152	219	595	842	9
0013,	156	206	181	219	595	842	9
I.	185	206	192	219	595	842	9
E.	196	206	206	219	595	842	9
D.	210	206	221	219	595	842	9
N.	225	206	235	219	595	842	9
1984.	239	206	264	219	595	842	9
Leche.	268	206	298	219	595	842	9
Determinación	125	219	188	232	595	842	9
de	189	219	200	232	595	842	9
la	201	219	209	232	595	842	9
acidez	211	219	238	232	595	842	9
titulable,	240	219	277	232	595	842	9
930.	279	219	298	232	595	842	9
[Internet].	125	232	176	245	595	842	9
Disponible	181	232	236	245	595	842	9
en:	242	232	256	245	595	842	9
https://	262	232	298	245	595	842	9
archive.org/details/ec.nte.0013.1984	125	245	283	258	595	842	9
19.	105	258	120	271	595	842	9
Linn	125	258	146	271	595	842	9
JG.	148	258	163	271	595	842	9
1989.	165	258	189	271	595	842	9
Altering	191	258	227	271	595	842	9
the	229	258	242	271	595	842	9
composition	244	258	298	271	595	842	9
of	125	271	134	284	595	842	9
milk	137	271	157	284	595	842	9
through	159	271	194	284	595	842	9
management	197	271	253	284	595	842	9
practices.	255	271	298	284	595	842	9
Feedstuffs	125	284	171	297	595	842	9
17:	173	284	187	297	595	842	9
16.	190	284	203	297	595	842	9
20.	105	297	120	310	595	842	9
Magariños	125	297	174	310	595	842	9
H.	177	297	189	310	595	842	9
2000.	191	297	216	310	595	842	9
Producción	219	297	269	310	595	842	9
higié-	272	297	298	310	595	842	9
nica	125	310	143	323	595	842	9
de	146	310	156	323	595	842	9
la	159	310	167	323	595	842	9
leche	169	310	193	323	595	842	9
cruda.	195	310	223	323	595	842	9
Guatemala:	225	310	276	323	595	842	9
Pro-	279	310	298	323	595	842	9
ducción	125	323	160	336	595	842	9
y	162	323	167	336	595	842	9
Servicios	170	323	211	336	595	842	9
Incorporados.	213	323	274	336	595	842	9
95	276	323	287	336	595	842	9
p.	289	323	298	336	595	842	9
21.	105	336	120	349	595	842	9
Mariscal	125	336	167	349	595	842	9
P,	171	336	180	349	595	842	9
Ibáñez	184	336	216	349	595	842	9
R,	221	336	231	349	595	842	9
Gutiérrez	235	336	280	349	595	842	9
M.	285	336	298	349	595	842	9
2013.	125	349	149	362	595	842	9
Características	151	349	214	362	595	842	9
microbiológicas	216	349	286	362	595	842	9
de	287	349	298	362	595	842	9
leche	125	362	149	375	595	842	9
cruda	153	362	179	375	595	842	9
de	183	362	194	375	595	842	9
vaca	198	362	219	375	595	842	9
en	224	362	234	375	595	842	9
mercados	239	362	282	375	595	842	9
de	287	362	298	375	595	842	9
abasto	125	375	152	388	595	842	9
de	154	375	164	388	595	842	9
Trinidad,	165	375	205	388	595	842	9
Bolivia.	206	375	240	388	595	842	9
Agrociencias	241	375	298	388	595	842	9
Amazonia	125	388	169	401	595	842	9
1:	171	388	180	401	595	842	9
18-24.	182	388	210	401	595	842	9
22.	105	401	120	414	595	842	9
Ministerio	125	401	172	414	595	842	9
de	175	401	185	414	595	842	9
Agricultura,	187	401	244	414	595	842	9
Ganadería,	246	401	298	414	595	842	9
Acuacultura	125	414	183	427	595	842	9
y	187	414	192	427	595	842	9
Pesca.	196	414	226	427	595	842	9
2010.	230	414	255	427	595	842	9
Acuerdo	259	414	298	427	595	842	9
Ministerial	125	427	173	440	595	842	9
N.°	175	427	190	440	595	842	9
136.	192	427	211	440	595	842	9
[Internet].	213	427	257	440	595	842	9
Disponi-	259	427	298	440	595	842	9
ble	125	440	138	453	595	842	9
en:	142	440	155	453	595	842	9
http://www.agrocalidad.gob.ec/	159	440	298	453	595	842	9
documentos/dcz/acuerdo-136.pdf	125	453	270	466	595	842	9
23.	105	466	120	479	595	842	9
Peláez	125	466	154	479	595	842	9
P.	158	466	166	479	595	842	9
2003.	169	466	194	479	595	842	9
Caracterización	198	466	267	479	595	842	9
de	271	466	281	479	595	842	9
los	285	466	298	479	595	842	9
quesos	125	479	155	492	595	842	9
con	158	479	174	492	595	842	9
leche	177	479	200	492	595	842	9
de	203	479	214	492	595	842	9
cabra	217	479	241	492	595	842	9
en	244	479	254	492	595	842	9
la	257	479	265	492	595	842	9
Isla	268	479	284	492	595	842	9
de	287	479	298	492	595	842	9
Tenerife.	125	492	167	505	595	842	9
Influencia	171	492	218	505	595	842	9
de	223	492	234	505	595	842	9
factores	238	492	276	505	595	842	9
am-	280	492	298	505	595	842	9
Rev	103	779	120	790	595	842	9
Inv	122	779	136	790	595	842	9
Vet	138	779	152	790	595	842	9
Perú	153	779	174	790	595	842	9
2019;	176	779	199	790	595	842	9
30(1):	201	779	226	790	595	842	9
247-255	228	779	261	790	595	842	9
24.	326	146	341	158	595	842	9
25.	326	215	341	227	595	842	9
26.	326	312	341	325	595	842	9
27.	326	368	341	380	595	842	9
28.	326	451	341	464	595	842	9
bientales	346	90	385	102	595	842	9
en	388	90	399	102	595	842	9
el	402	90	410	102	595	842	9
desarrollo	413	90	458	102	595	842	9
de	461	90	471	102	595	842	9
sus	475	90	489	102	595	842	9
carac-	492	90	519	102	595	842	9
terísticas	346	104	385	116	595	842	9
organolépticas	387	104	452	116	595	842	9
y	454	104	460	116	595	842	9
físico-quími-	462	104	519	116	595	842	9
cas.	346	118	363	130	595	842	9
Tesis	367	118	390	130	595	842	9
doctoral.	395	118	434	130	595	842	9
Tenerife,	438	118	479	130	595	842	9
España:	483	118	519	130	595	842	9
Univ.	346	132	370	144	595	842	9
de	373	132	383	144	595	842	9
La	386	132	398	144	595	842	9
Laguna.	400	132	436	144	595	842	9
394	439	132	456	144	595	842	9
p.	458	132	467	144	595	842	9
Petit	346	146	369	158	595	842	9
HV.	377	146	395	158	595	842	9
2002.	403	146	430	158	595	842	9
Digestion,	438	146	489	158	595	842	9
milk	497	146	519	158	595	842	9
production,	346	159	395	172	595	842	9
milk	397	159	417	172	595	842	9
composition,	419	159	475	172	595	842	9
and	477	159	492	172	595	842	9
blood	494	159	519	172	595	842	9
composition	346	173	401	186	595	842	9
of	405	173	415	186	595	842	9
dairy	419	173	442	186	595	842	9
cows	446	173	469	186	595	842	9
fed	473	173	487	186	595	842	9
whole	492	173	519	186	595	842	9
flaxseed	346	187	383	200	595	842	9
1.	386	187	394	200	595	842	9
J	398	187	402	200	595	842	9
Dairy	405	187	430	200	595	842	9
Sci	434	187	448	200	595	842	9
85:	451	187	465	200	595	842	9
1482-1490.	468	187	519	200	595	842	9
doi:	346	201	362	213	595	842	9
10.3168/jds.S0022-0302(02)74217-3	364	201	519	213	595	842	9
Pico	346	215	366	227	595	842	9
M.	370	215	382	227	595	842	9
2015.	385	215	410	227	595	842	9
La	414	215	425	227	595	842	9
producción	428	215	478	227	595	842	9
de	482	215	492	227	595	842	9
leche	495	215	519	227	595	842	9
y	346	229	351	241	595	842	9
su	353	229	363	241	595	842	9
incidencia	365	229	410	241	595	842	9
en	412	229	423	241	595	842	9
los	424	229	437	241	595	842	9
ingresos	439	229	476	241	595	842	9
económi-	478	229	519	241	595	842	9
cos	346	243	361	255	595	842	9
de	363	243	373	255	595	842	9
las	376	243	388	255	595	842	9
familias	390	243	426	255	595	842	9
productoras	428	243	480	255	595	842	9
pertene-	483	243	519	255	595	842	9
cientes	346	257	380	269	595	842	9
al	385	257	394	269	595	842	9
consorcio	399	257	447	269	595	842	9
de	452	257	463	269	595	842	9
lácteos	468	257	502	269	595	842	9
de	508	257	519	269	595	842	9
Tungurahua	346	271	397	283	595	842	9
Conlac-T,	398	271	440	283	595	842	9
en	442	271	452	283	595	842	9
el	454	271	461	283	595	842	9
cantón	463	271	491	283	595	842	9
Quero	493	271	519	283	595	842	9
en	346	285	356	297	595	842	9
el	359	285	367	297	595	842	9
año	369	285	385	297	595	842	9
2015.	388	285	412	297	595	842	9
Ambato:	414	285	451	297	595	842	9
Ecuador:	454	285	493	297	595	842	9
Univ.	496	285	519	297	595	842	9
Tecnológica	346	298	398	311	595	842	9
Indoamérica.	400	298	455	311	595	842	9
149	457	298	473	311	595	842	9
p.	475	298	483	311	595	842	9
Requelme	346	312	391	325	595	842	9
N,	395	312	405	325	595	842	9
Bonifaz	409	312	444	325	595	842	9
N.	448	312	458	325	595	842	9
2012.	461	312	486	325	595	842	9
Carac-	489	312	519	325	595	842	9
terización	346	326	389	339	595	842	9
de	391	326	402	339	595	842	9
sistemas	404	326	441	339	595	842	9
de	443	326	454	339	595	842	9
producción	456	326	505	339	595	842	9
le-	507	326	519	339	595	842	9
chera	346	340	369	352	595	842	9
de	371	340	382	352	595	842	9
Ecuador.	384	340	422	352	595	842	9
Granja	424	340	454	352	595	842	9
15:	456	340	470	352	595	842	9
55-68.	472	340	500	352	595	842	9
doi:	502	340	519	352	595	842	9
10.17163/lgr.n15.2012.05	346	354	455	366	595	842	9
Rojas	346	368	372	380	595	842	9
I,	374	368	381	380	595	842	9
Méndez	384	368	420	380	595	842	9
J,	422	368	431	380	595	842	9
Portillo	433	368	468	380	595	842	9
M,	470	368	483	380	595	842	9
Rincón	486	368	519	380	595	842	9
X,	346	382	356	394	595	842	9
Martínez	361	382	405	394	595	842	9
G,	410	382	420	394	595	842	9
Contreras	425	382	473	394	595	842	9
G.	478	382	488	394	595	842	9
2011.	493	382	519	394	595	842	9
Efecto	346	396	375	408	595	842	9
del	377	396	390	408	595	842	9
polimorfismo	392	396	452	408	595	842	9
genético	454	396	492	408	595	842	9
de	494	396	504	408	595	842	9
las	506	396	519	408	595	842	9
proteínas	346	410	387	422	595	842	9
lácteas	390	410	420	422	595	842	9
sobre	423	410	447	422	595	842	9
la	450	410	458	422	595	842	9
producción	461	410	510	422	595	842	9
y	513	410	519	422	595	842	9
composición	346	424	402	436	595	842	9
de	404	424	414	436	595	842	9
la	417	424	424	436	595	842	9
leche	427	424	450	436	595	842	9
en	452	424	462	436	595	842	9
ganado	464	424	496	436	595	842	9
crio-	498	424	519	436	595	842	9
llo	346	438	357	450	595	842	9
limonero.	359	438	401	450	595	842	9
Rev	403	438	421	450	595	842	9
Cient	423	438	447	450	595	842	9
21:	449	438	463	450	595	842	9
517-523.	464	438	503	450	595	842	9
Vizcarra	346	451	384	464	595	842	9
R.	389	451	399	464	595	842	9
2015.	403	451	428	464	595	842	9
La	432	451	444	464	595	842	9
leche	448	451	471	464	595	842	9
del	475	451	489	464	595	842	9
Ecua-	493	451	519	464	595	842	9
dor.	346	465	363	477	595	842	9
Historia	365	465	401	477	595	842	9
de	404	465	414	477	595	842	9
la	417	465	425	477	595	842	9
lechería	427	465	462	477	595	842	9
ecuatoriana.	465	465	519	477	595	842	9
Quito,	346	479	375	491	595	842	9
Ecuador:	380	479	421	491	595	842	9
Centro	426	479	457	491	595	842	9
de	462	479	473	491	595	842	9
Industria	477	479	519	491	595	842	9
Lactea	346	493	375	505	595	842	9
CIL.	379	493	399	505	595	842	9
181	402	493	419	505	595	842	9
p.	422	493	431	505	595	842	9
255	503	779	519	790	595	842	9
