Scientia	180	36	211	45	527	763	1
Agropecuaria	213	36	267	45	527	763	1
10(1):	269	36	292	45	527	763	1
63	293	36	303	45	527	763	1
–	305	36	309	45	527	763	1
71	311	36	320	45	527	763	1
(2019)	322	36	347	45	527	763	1
SCIENTIA	84	55	104	62	527	763	1
AGROPECUARIA	77	62	111	70	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Physico-chemical,	64	127	188	143	527	763	1
thermal	192	127	244	143	527	763	1
and	248	127	273	143	527	763	1
rheological	277	127	353	143	527	763	1
characteristics	357	127	460	143	527	763	1
of	64	143	77	159	527	763	1
starch	81	143	124	159	527	763	1
isolated	128	143	182	159	527	763	1
from	185	143	217	159	527	763	1
four	220	143	248	159	527	763	1
commercial	252	143	332	159	527	763	1
potatoes	335	143	395	159	527	763	1
cultivars	399	143	457	159	527	763	1
J.A.	64	167	83	179	527	763	1
Sanchez-González	90	167	180	179	527	763	1
1	180	167	184	174	527	763	1
i	185	169	187	176	527	763	1
D	187	170	191	176	527	763	1
;	193	167	196	179	527	763	1
C.	203	167	213	179	527	763	1
Echeverria	220	167	273	179	527	763	1
1	273	167	277	174	527	763	1
;	277	167	280	179	527	763	1
L.	287	167	296	179	527	763	1
Lescano	303	167	344	179	527	763	1
1	344	167	348	174	527	763	1
i	349	168	351	175	527	763	1
D	351	170	355	175	527	763	1
;	357	167	360	179	527	763	1
G.	367	167	378	179	527	763	1
Linares	384	167	421	179	527	763	1
1	421	167	424	174	527	763	1
i	427	168	428	175	527	763	1
D	428	170	433	175	527	763	1
;	434	167	437	179	527	763	1
H.L.	444	167	464	179	527	763	1
Arteaga-Miñano	64	180	142	191	527	763	1
2	142	180	145	187	527	763	1
i	147	181	149	188	527	763	1
D	149	182	153	188	527	763	1
;	154	180	158	191	527	763	1
J.	160	180	169	191	527	763	1
Soriano-Colchado	172	180	259	191	527	763	1
3	259	180	263	187	527	763	1
;	263	180	266	191	527	763	1
G.	268	180	280	191	527	763	1
Barraza-Jáuregui	282	180	367	191	527	763	1
1,*	367	180	375	187	527	763	1
i	377	181	379	188	527	763	1
D	379	182	383	188	527	763	1
1	64	198	67	203	527	763	1
2	64	214	67	219	527	763	1
3	64	230	67	236	527	763	1
Escuela	71	197	98	205	527	763	1
de	102	197	111	205	527	763	1
Ingeniería	115	197	149	205	527	763	1
Agroindustrial,	153	197	204	205	527	763	1
Facultad	208	197	238	205	527	763	1
de	242	197	251	205	527	763	1
Ciencias	255	197	284	205	527	763	1
Agropecuarias,	289	197	342	205	527	763	1
Universidad	346	197	387	205	527	763	1
Nacional	391	197	421	205	527	763	1
de	425	197	433	205	527	763	1
Trujillo,	438	197	464	205	527	763	1
Trujillo,	71	205	97	213	527	763	1
Perú.	99	205	117	213	527	763	1
Applied	71	213	97	221	527	763	1
and	99	213	112	221	527	763	1
Computational	114	213	164	221	527	763	1
Physic	166	213	189	221	527	763	1
Laboratory,	191	213	231	221	527	763	1
Faculty	233	213	258	221	527	763	1
of	260	213	267	221	527	763	1
Animal	269	213	293	221	527	763	1
Science	295	213	322	221	527	763	1
and	324	213	337	221	527	763	1
Food	340	213	357	221	527	763	1
Engineering,	359	213	402	221	527	763	1
University	405	213	439	221	527	763	1
of	441	213	448	221	527	763	1
São	450	213	463	221	527	763	1
Paulo	71	221	90	230	527	763	1
(USP),	92	221	114	230	527	763	1
Pirassununga-SP,	115	221	176	230	527	763	1
Brazil.	178	221	200	230	527	763	1
Escuela	71	229	98	238	527	763	1
de	101	229	110	238	527	763	1
Ingeniería	113	229	148	238	527	763	1
en	151	229	159	238	527	763	1
Industrias	163	229	197	238	527	763	1
Alimentarias,	200	229	246	238	527	763	1
Facultad	249	229	279	238	527	763	1
de	282	229	291	238	527	763	1
Ciencias	294	229	323	238	527	763	1
Agrarias,	327	229	358	238	527	763	1
Universidad	362	229	403	238	527	763	1
Privada	406	229	432	238	527	763	1
Antenor	436	229	463	238	527	763	1
Orrego,	71	237	98	246	527	763	1
Trujillo,	99	237	125	246	527	763	1
Perú.	127	237	145	246	527	763	1
Received	64	254	100	263	527	763	1
November	102	254	142	263	527	763	1
20,	144	254	156	263	527	763	1
2018.	158	254	180	263	527	763	1
Accepted	182	254	220	263	527	763	1
February	222	254	257	263	527	763	1
15,	259	254	271	263	527	763	1
2019.	273	254	295	263	527	763	1
Abstract	64	270	106	282	527	763	1
Keywords:	64	397	106	406	527	763	1
Potatoes	108	397	142	406	527	763	1
starch;	144	397	172	406	527	763	1
amylose	173	397	206	406	527	763	1
content;	208	397	240	406	527	763	1
gelatinization;	242	397	296	406	527	763	1
crystallinity;	298	397	346	406	527	763	1
pasting;	348	397	379	406	527	763	1
viscoelastic.	381	397	431	406	527	763	1
1.	64	413	73	425	527	763	1
Introduction	76	413	135	425	527	763	1
Potato	64	424	93	435	527	763	1
is	95	424	102	435	527	763	1
the	105	424	119	435	527	763	1
third	121	424	142	435	527	763	1
most	144	424	166	435	527	763	1
important	168	424	211	435	527	763	1
food	213	424	232	435	527	763	1
crop	235	424	255	435	527	763	1
in	64	435	72	446	527	763	1
the	77	435	90	446	527	763	1
world	95	435	120	446	527	763	1
after	125	435	145	446	527	763	1
wheat	150	435	177	446	527	763	1
and	181	435	198	446	527	763	1
rice,	202	435	222	446	527	763	1
with	227	435	245	446	527	763	1
a	250	435	255	446	527	763	1
total	64	445	84	456	527	763	1
world	88	445	112	456	527	763	1
production	117	445	165	456	527	763	1
that	169	445	186	456	527	763	1
surpasses	190	445	235	456	527	763	1
300	239	445	255	456	527	763	1
million	64	456	93	466	527	763	1
tons	102	456	120	466	527	763	1
(CIP,	129	456	151	466	527	763	1
2018);	159	456	187	466	527	763	1
in	196	456	204	466	527	763	1
Peru,	212	456	236	466	527	763	1
La	245	456	255	466	527	763	1
Libertad,	64	466	104	477	527	763	1
currently	108	466	148	477	527	763	1
the	152	466	166	477	527	763	1
fourth	170	466	197	477	527	763	1
place	201	466	225	477	527	763	1
in	229	466	237	477	527	763	1
the	241	466	255	477	527	763	1
national	64	477	99	487	527	763	1
production	102	477	150	487	527	763	1
with	152	477	171	487	527	763	1
407880	173	477	205	487	527	763	1
t	208	477	211	487	527	763	1
potatoes;	214	477	255	487	527	763	1
18475	64	487	91	498	527	763	1
ha	94	487	105	498	527	763	1
of	108	487	117	498	527	763	1
crops	120	487	146	498	527	763	1
and	149	487	165	498	527	763	1
an	169	487	180	498	527	763	1
average	183	487	219	498	527	763	1
yield	222	487	243	498	527	763	1
of	247	487	255	498	527	763	1
17874	64	497	91	508	527	763	1
kg/ha.	94	497	121	508	527	763	1
In	125	497	133	508	527	763	1
this	137	497	152	508	527	763	1
condition	156	497	197	508	527	763	1
it	200	497	206	508	527	763	1
surpassed	209	497	255	508	527	763	1
and	64	508	80	519	527	763	1
displaced	85	508	127	519	527	763	1
the	132	508	146	519	527	763	1
department	150	508	201	519	527	763	1
of	206	508	214	519	527	763	1
Junín	218	508	242	519	527	763	1
to	247	508	255	519	527	763	1
fifth	64	518	81	529	527	763	1
place	86	518	110	529	527	763	1
(INEI,	115	518	140	529	527	763	1
2017).	145	518	172	529	527	763	1
Potato	177	518	206	529	527	763	1
is	211	518	218	529	527	763	1
a	223	518	228	529	527	763	1
good	233	518	255	529	527	763	1
source	64	529	94	539	527	763	1
of	98	529	107	539	527	763	1
starch	110	529	139	539	527	763	1
(70-80%	143	529	178	539	527	763	1
d.b.)	182	529	202	539	527	763	1
(Grommers	206	529	255	539	527	763	1
and	64	539	80	550	527	763	1
van	83	539	99	550	527	763	1
der	101	539	116	550	527	763	1
Krogt,	119	539	146	550	527	763	1
2009),	149	539	176	550	527	763	1
being	179	539	204	550	527	763	1
recognized	206	539	255	550	527	763	1
its	64	550	74	560	527	763	1
wide	78	550	99	560	527	763	1
application	102	550	151	560	527	763	1
of	154	550	162	560	527	763	1
starches	166	550	204	560	527	763	1
in	207	550	215	560	527	763	1
the	219	550	232	560	527	763	1
food	236	550	255	560	527	763	1
and	64	560	80	571	527	763	1
non-food	90	560	129	571	527	763	1
industry.	139	560	177	571	527	763	1
Knowing	187	560	225	571	527	763	1
their	235	560	255	571	527	763	1
functional	64	570	108	581	527	763	1
properties	122	570	167	581	527	763	1
and	181	570	198	581	527	763	1
structural	212	570	255	581	527	763	1
characteristics,	64	581	133	591	527	763	1
such	143	581	164	591	527	763	1
as	174	581	184	591	527	763	1
gelatinization,	194	581	255	591	527	763	1
retrogradation,	64	591	131	602	527	763	1
solubility,	136	591	178	602	527	763	1
swelling	184	591	219	602	527	763	1
power,	225	591	255	602	527	763	1
water	64	602	89	612	527	763	1
retention	101	602	141	612	527	763	1
capacity,	153	602	194	612	527	763	1
rheological	206	602	255	612	527	763	1
behavior	64	612	102	623	527	763	1
and	109	612	125	623	527	763	1
pasting	131	612	164	623	527	763	1
properties	170	612	216	623	527	763	1
is	223	612	230	623	527	763	1
very	236	612	255	623	527	763	1
desirable	64	623	105	633	527	763	1
(Jiang	114	623	142	633	527	763	1
et	151	622	160	633	527	763	1
al	169	622	177	633	527	763	1
.,	177	623	182	633	527	763	1
2012).	192	623	219	633	527	763	1
These	229	623	255	633	527	763	1
properties	272	413	318	423	527	763	1
are	331	413	346	423	527	763	1
correlated	359	413	405	423	527	763	1
with	418	413	437	423	527	763	1
the	450	413	464	423	527	763	1
morphology	272	424	325	434	527	763	1
of	336	424	344	434	527	763	1
the	355	424	369	434	527	763	1
granule,	380	424	416	434	527	763	1
amylose	427	424	464	434	527	763	1
content,	272	434	309	444	527	763	1
botanical	314	434	355	444	527	763	1
source,	361	434	394	444	527	763	1
among	400	434	430	444	527	763	1
others	436	434	464	444	527	763	1
(Wang	272	444	301	455	527	763	1
et	303	444	311	455	527	763	1
al	313	444	321	455	527	763	1
.,	321	444	327	455	527	763	1
2010).	329	444	357	455	527	763	1
The	272	455	289	465	527	763	1
rheological	292	455	341	465	527	763	1
properties	343	455	389	465	527	763	1
of	392	455	401	465	527	763	1
starch	403	455	432	465	527	763	1
pastes	434	455	464	465	527	763	1
determine	272	465	317	476	527	763	1
its	324	465	335	476	527	763	1
possible	342	465	378	476	527	763	1
application	385	465	434	476	527	763	1
as	441	465	451	476	527	763	1
a	458	465	464	476	527	763	1
thickening	272	476	318	486	527	763	1
or	326	476	335	486	527	763	1
gelling	343	476	372	486	527	763	1
agent.	380	476	408	486	527	763	1
The	416	476	432	486	527	763	1
basic	440	476	464	486	527	763	1
rheological	272	486	322	496	527	763	1
characteristic	329	486	391	496	527	763	1
of	398	486	406	496	527	763	1
the	414	486	428	496	527	763	1
starch	435	486	464	496	527	763	1
paste	272	496	297	507	527	763	1
is	305	496	312	507	527	763	1
the	321	496	335	507	527	763	1
viscosity,	343	496	384	507	527	763	1
which	392	496	418	507	527	763	1
changes	426	496	464	507	527	763	1
according	272	507	317	517	527	763	1
to	320	507	329	517	527	763	1
the	332	507	346	517	527	763	1
applied	350	507	382	517	527	763	1
shear	386	507	411	517	527	763	1
stress.	414	507	444	517	527	763	1
The	447	507	464	517	527	763	1
description	272	517	322	528	527	763	1
of	326	517	334	528	527	763	1
these	337	517	361	528	527	763	1
changes	365	517	402	528	527	763	1
as	406	517	416	528	527	763	1
a	419	517	424	528	527	763	1
function	428	517	464	528	527	763	1
of	272	528	281	538	527	763	1
the	284	528	298	538	527	763	1
shear	300	528	325	538	527	763	1
rate	328	528	346	538	527	763	1
requires	348	528	385	538	527	763	1
knowledge	388	528	436	538	527	763	1
of	438	528	447	538	527	763	1
the	450	528	464	538	527	763	1
basic	272	538	296	549	527	763	1
rheological	309	538	359	549	527	763	1
power	372	538	400	549	527	763	1
law	413	538	428	549	527	763	1
state	442	538	464	549	527	763	1
equations	272	548	316	559	527	763	1
like	331	548	347	559	527	763	1
Herschel–Bulkley	362	548	439	559	527	763	1
or	454	548	464	559	527	763	1
Ostwald–de	272	559	324	569	527	763	1
Waele	326	559	353	569	527	763	1
(Berski	355	559	387	569	527	763	1
et	389	558	398	570	527	763	1
al	400	558	408	570	527	763	1
.,	407	559	413	569	527	763	1
2011).	415	559	443	569	527	763	1
On	272	569	285	580	527	763	1
the	291	569	305	580	527	763	1
other	311	569	335	580	527	763	1
hand,	341	569	366	580	527	763	1
when	372	569	396	580	527	763	1
the	402	569	416	580	527	763	1
starch	422	569	450	580	527	763	1
is	456	569	464	580	527	763	1
heated	272	580	303	590	527	763	1
in	316	580	324	590	527	763	1
excess	337	580	368	590	527	763	1
water,	381	580	409	590	527	763	1
at	423	580	431	590	527	763	1
high	445	580	464	590	527	763	1
concentration,	272	590	337	601	527	763	1
it	343	590	349	601	527	763	1
swells	356	590	383	601	527	763	1
irreversibly	390	590	440	601	527	763	1
and	447	590	464	601	527	763	1
gelatinizes	272	600	320	611	527	763	1
in	323	600	331	611	527	763	1
a	335	600	340	611	527	763	1
characteristic	344	600	405	611	527	763	1
temperature	409	600	464	611	527	763	1
range.	272	611	301	622	527	763	1
Therefore,	306	611	352	622	527	763	1
a	356	611	362	622	527	763	1
three-dimensional	367	611	446	622	527	763	1
gel	450	611	464	622	527	763	1
network	272	621	308	632	527	763	1
that	316	621	334	632	527	763	1
delays	342	621	370	632	527	763	1
the	378	621	392	632	527	763	1
separation	400	621	447	632	527	763	1
of	455	621	464	632	527	763	1
How	72	647	86	654	527	763	1
to	88	647	94	654	527	763	1
cite	96	647	108	654	527	763	1
this	109	647	121	654	527	763	1
article:	122	647	145	654	527	763	1
Sanchez-González,	72	654	133	662	527	763	1
J.A.;	134	654	149	662	527	763	1
Echeverria,	151	654	188	662	527	763	1
C.;	190	654	199	662	527	763	1
Lescano,	200	654	229	662	527	763	1
L.;	231	654	239	662	527	763	1
Linares,	241	654	267	662	527	763	1
H.L.;	269	654	284	662	527	763	1
Arteaga-Miñano,	286	654	339	662	527	763	1
H.L.;	340	654	355	662	527	763	1
Soriano-Colchado,	357	654	416	662	527	763	1
J.;	418	654	426	662	527	763	1
Barraza-	428	654	455	662	527	763	1
Jáuregui,	72	662	102	669	527	763	1
G.	104	662	112	669	527	763	1
2019.	114	662	132	669	527	763	1
Optimización	134	662	176	669	527	763	1
de	178	662	186	669	527	763	1
las	189	662	198	669	527	763	1
características	201	662	249	669	527	763	1
nutricionales,	251	662	295	669	527	763	1
texturales	297	662	329	669	527	763	1
y	331	662	335	669	527	763	1
sensoriales	338	662	374	669	527	763	1
de	376	662	384	669	527	763	1
cookies	387	662	411	669	527	763	1
enriquecidas	414	662	455	669	527	763	1
con	72	669	84	677	527	763	1
chía	85	669	98	677	527	763	1
(	100	669	102	677	527	763	1
Salvia	103	669	121	677	527	763	1
hispánica	123	669	154	677	527	763	1
)	154	669	156	677	527	763	1
y	158	669	161	677	527	763	1
aceite	163	669	182	677	527	763	1
extraído	184	669	210	677	527	763	1
de	212	669	220	677	527	763	1
tarwi	221	669	237	677	527	763	1
(	239	669	241	677	527	763	1
Lupinus	242	669	266	677	527	763	1
mutabilis	268	669	297	677	527	763	1
).	297	669	301	677	527	763	1
Scientia	303	669	328	677	527	763	1
Agropecuaria	330	669	374	677	527	763	1
10(1):	375	669	394	677	527	763	1
63-71.	395	669	415	677	527	763	1
---------	63	689	72	693	527	763	1
*	63	693	66	701	527	763	1
Corresponding	68	693	119	701	527	763	1
author	121	693	143	701	527	763	1
E-mail:	65	701	88	709	527	763	1
gbarraza@unitru.edu.pe	90	701	174	709	527	763	1
(G.	175	701	185	709	527	763	1
Barraza-Jáuregui).	187	701	252	709	527	763	1
©	374	693	379	701	527	763	1
2019	381	693	398	701	527	763	1
All	400	693	408	701	527	763	1
rights	410	693	430	701	527	763	1
reserved	432	693	462	701	527	763	1
DOI:	329	701	344	709	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2019.01.07	346	701	463	709	527	763	1
-63-	255	715	273	727	527	763	1
Sanchez-González	156	32	214	41	527	763	2
et	216	32	222	41	527	763	2
al.	223	32	231	41	527	763	2
/	232	32	234	41	527	763	2
Scientia	236	32	261	41	527	763	2
Agropecuaria	263	32	305	41	527	763	2
10(1):	307	32	325	41	527	763	2
63	327	32	334	41	527	763	2
–	336	32	339	41	527	763	2
71	341	32	348	41	527	763	2
(2019)	350	32	369	41	527	763	2
phases	64	56	95	67	527	763	2
is	100	56	107	67	527	763	2
formed,	111	56	145	67	527	763	2
which	149	56	176	67	527	763	2
provides	180	56	218	67	527	763	2
a	222	56	227	67	527	763	2
basic	231	56	255	67	527	763	2
structure	64	67	105	78	527	763	2
of	108	67	117	78	527	763	2
food	121	67	140	78	527	763	2
products	144	67	184	78	527	763	2
such	187	67	209	78	527	763	2
as	212	67	223	78	527	763	2
bread,	227	67	255	78	527	763	2
cakes	64	77	90	88	527	763	2
and	92	77	109	88	527	763	2
desserts	111	77	149	88	527	763	2
(Joshi	151	77	178	88	527	763	2
et	180	77	189	88	527	763	2
al	191	77	199	88	527	763	2
.,	199	77	205	88	527	763	2
2013).	206	77	234	88	527	763	2
There	64	88	90	98	527	763	2
are	95	88	109	98	527	763	2
numerous	114	88	158	98	527	763	2
differences	163	88	213	98	527	763	2
between	218	88	255	98	527	763	2
the	64	98	78	109	527	763	2
physic-chemical	80	98	152	109	527	763	2
and	154	98	171	109	527	763	2
thermal	174	98	207	109	527	763	2
properties	209	98	255	109	527	763	2
of	64	109	72	119	527	763	2
potato	76	109	105	119	527	763	2
starches	109	109	147	119	527	763	2
obtained	151	109	189	119	527	763	2
from	194	109	214	119	527	763	2
different	218	109	256	119	527	763	2
varieties	64	119	102	130	527	763	2
and	113	119	129	130	527	763	2
multiple	140	119	175	130	527	763	2
food	186	119	206	130	527	763	2
systems.	216	119	255	130	527	763	2
Therefore,	64	129	110	140	527	763	2
the	114	129	128	140	527	763	2
results	131	129	162	140	527	763	2
of	166	129	174	140	527	763	2
this	178	129	193	140	527	763	2
research	197	129	237	140	527	763	2
are	240	129	255	140	527	763	2
essential	64	140	103	150	527	763	2
to	107	140	115	150	527	763	2
predict	119	140	150	150	527	763	2
its	154	140	164	150	527	763	2
functionality	167	140	222	150	527	763	2
and	225	140	241	150	527	763	2
its	245	140	255	150	527	763	2
subsequent	64	150	115	161	527	763	2
application	117	150	166	161	527	763	2
in	168	150	176	161	527	763	2
food.	178	150	201	161	527	763	2
Amylose	272	56	310	67	527	763	2
and	312	56	329	67	527	763	2
amylopectin	331	56	384	67	527	763	2
content	386	56	420	67	527	763	2
The	272	67	289	78	527	763	2
amylose	298	67	335	78	527	763	2
content	344	67	377	78	527	763	2
was	386	67	404	78	527	763	2
determined	413	67	464	78	527	763	2
according	272	77	317	88	527	763	2
to	320	77	329	88	527	763	2
ISO	332	77	347	88	527	763	2
6647	350	77	371	88	527	763	2
methodology,	374	77	434	88	527	763	2
with	437	77	456	88	527	763	2
a	458	77	464	88	527	763	2
change	272	88	305	98	527	763	2
in	310	88	318	98	527	763	2
the	322	88	336	98	527	763	2
weight	341	88	370	98	527	763	2
of	375	88	383	98	527	763	2
the	388	88	402	98	527	763	2
sample	407	88	439	98	527	763	2
from	443	88	464	98	527	763	2
150	272	98	288	109	527	763	2
g	292	98	298	109	527	763	2
to	302	98	310	109	527	763	2
10	314	98	325	109	527	763	2
g.	329	98	337	109	527	763	2
The	341	98	358	109	527	763	2
standard	361	98	401	109	527	763	2
curve	405	98	429	109	527	763	2
for	433	98	446	109	527	763	2
the	450	98	464	109	527	763	2
determination	272	109	334	119	527	763	2
of	340	109	348	119	527	763	2
percentage	355	109	406	119	527	763	2
of	412	109	421	119	527	763	2
amylose	427	109	464	119	527	763	2
and	272	119	289	130	527	763	2
amylopectin	299	119	352	130	527	763	2
in	362	119	370	130	527	763	2
four	380	119	398	130	527	763	2
varieties	408	119	445	130	527	763	2
of	455	119	464	130	527	763	2
Solanum	272	129	311	140	527	763	2
tuberosum,	314	129	364	140	527	763	2
is	368	129	376	140	527	763	2
shown	379	129	408	140	527	763	2
in	412	129	420	140	527	763	2
Figure	424	129	452	140	527	763	2
1.	455	129	464	140	527	763	2
Amylopectin	272	140	327	150	527	763	2
content	334	140	368	150	527	763	2
was	375	140	393	150	527	763	2
calculated	400	140	446	150	527	763	2
by	453	140	464	150	527	763	2
100%	272	150	296	161	527	763	2
difference	302	150	347	161	527	763	2
of	353	150	362	161	527	763	2
the	368	150	382	161	527	763	2
amylose	388	150	424	161	527	763	2
content	430	150	464	161	527	763	2
(Aristizábal	272	161	322	171	527	763	2
et	325	160	333	171	527	763	2
al	335	160	343	171	527	763	2
.,	343	161	349	171	527	763	2
2007).	351	161	379	171	527	763	2
2.Materials	64	172	118	184	527	763	2
and	121	172	139	184	527	763	2
methods	141	172	183	184	527	763	2
Syneresis	272	176	316	186	527	763	2
The	272	186	289	197	527	763	2
methodology	292	186	348	197	527	763	2
of	351	186	360	197	527	763	2
Singh	363	186	388	197	527	763	2
et	391	186	399	197	527	763	2
al.	402	186	413	197	527	763	2
(2006)	416	186	444	197	527	763	2
was	446	186	464	197	527	763	2
used.	272	197	296	207	527	763	2
Dispersions	301	197	352	207	527	763	2
of	356	197	365	207	527	763	2
2%	369	197	382	207	527	763	2
starch	385	197	414	207	527	763	2
(dry	418	197	435	207	527	763	2
base)	439	197	464	207	527	763	2
were	272	207	294	218	527	763	2
prepared	301	207	342	218	527	763	2
with	349	207	367	218	527	763	2
distilled	374	207	408	218	527	763	2
water	415	207	440	218	527	763	2
and	447	207	464	218	527	763	2
heated	272	217	303	228	527	763	2
at	306	217	315	228	527	763	2
90	318	217	329	228	527	763	2
°C	332	217	343	228	527	763	2
for	346	217	358	228	527	763	2
30	362	217	372	228	527	763	2
min	376	217	392	228	527	763	2
in	395	217	403	228	527	763	2
a	407	217	412	228	527	763	2
water	415	217	440	228	527	763	2
bath	444	217	464	228	527	763	2
with	272	228	291	238	527	763	2
stirring	296	228	328	238	527	763	2
(GFL,	334	228	358	238	527	763	2
1083,	363	228	387	238	527	763	2
Germany);	393	228	439	238	527	763	2
then	444	228	464	238	527	763	2
cooled	272	238	302	249	527	763	2
rapidly	306	238	336	249	527	763	2
to	341	238	349	249	527	763	2
25	353	238	364	249	527	763	2
°C	368	238	379	249	527	763	2
(in	383	238	394	249	527	763	2
6	398	238	403	249	527	763	2
min)	407	238	426	249	527	763	2
using	430	238	454	249	527	763	2
a	458	238	464	249	527	763	2
bath	272	249	292	259	527	763	2
with	300	249	319	259	527	763	2
crushed	327	249	363	259	527	763	2
ice.	372	249	387	259	527	763	2
Samples	396	249	433	259	527	763	2
were	442	249	464	259	527	763	2
stored	272	259	301	270	527	763	2
for	305	259	317	270	527	763	2
21	321	259	332	270	527	763	2
days	336	259	356	270	527	763	2
at	360	259	369	270	527	763	2
4	373	259	378	270	527	763	2
°C.	382	259	395	270	527	763	2
Syneresis	399	259	442	270	527	763	2
was	446	259	464	270	527	763	2
determined	272	269	323	280	527	763	2
at	327	269	335	280	527	763	2
day	339	269	355	280	527	763	2
7,	360	269	368	280	527	763	2
15	372	269	383	280	527	763	2
and	387	269	403	280	527	763	2
21	407	269	418	280	527	763	2
days	422	269	443	280	527	763	2
and	447	269	464	280	527	763	2
the	272	280	286	290	527	763	2
amount	289	280	322	290	527	763	2
of	324	280	332	290	527	763	2
water	334	280	360	290	527	763	2
released	362	280	400	290	527	763	2
(expressed	403	280	451	290	527	763	2
as	453	280	464	290	527	763	2
a	272	290	278	301	527	763	2
percentage	281	290	331	301	527	763	2
of	334	290	342	301	527	763	2
the	345	290	359	301	527	763	2
sample	362	290	394	301	527	763	2
mass)	397	290	423	301	527	763	2
after	426	290	447	301	527	763	2
the	450	290	464	301	527	763	2
sample	272	301	304	311	527	763	2
centrifugation	311	301	372	311	527	763	2
(Centrifuge	379	301	428	311	527	763	2
NÜVE,	435	301	464	311	527	763	2
NF400,	272	311	304	322	527	763	2
Turkey)	306	311	340	322	527	763	2
at	342	311	350	322	527	763	2
3000	352	311	374	322	527	763	2
rpm	376	311	394	322	527	763	2
for	396	311	408	322	527	763	2
15	410	311	421	322	527	763	2
min.	423	311	442	322	527	763	2
2.1.	64	187	80	198	527	763	2
Raw	85	187	105	198	527	763	2
material	107	187	143	198	527	763	2
The	64	198	80	208	527	763	2
native	86	198	113	208	527	763	2
starches	119	198	157	208	527	763	2
were	163	198	185	208	527	763	2
obtained	191	198	229	208	527	763	2
from	235	198	255	208	527	763	2
potatoes	64	208	102	219	527	763	2
(	120	208	123	219	527	763	2
Solanum	123	208	161	219	527	763	2
tuberosum	179	208	226	219	527	763	2
L.)	244	208	256	219	527	763	2
purchased	64	218	111	229	527	763	2
from	113	218	134	229	527	763	2
Otuzco,	136	218	170	229	527	763	2
La	172	218	183	229	527	763	2
Libertad,	185	218	225	229	527	763	2
Peru.	227	218	251	229	527	763	2
All	64	229	75	240	527	763	2
the	82	229	96	240	527	763	2
chemicals	103	229	148	240	527	763	2
were	155	229	177	240	527	763	2
analytical-grade	184	229	255	240	527	763	2
quality	64	239	93	250	527	763	2
and	109	239	125	250	527	763	2
used	141	239	162	250	527	763	2
without	177	239	210	250	527	763	2
further	225	239	255	250	527	763	2
purification.	64	250	117	260	527	763	2
2.2.	64	265	80	275	527	763	2
Methods	85	265	123	275	527	763	2
Starch	64	275	93	286	527	763	2
extraction	96	275	140	286	527	763	2
Potato	64	286	93	296	527	763	2
starch	97	286	125	296	527	763	2
was	129	286	147	296	527	763	2
prepared	151	286	192	296	527	763	2
as	196	286	207	296	527	763	2
described	211	286	255	296	527	763	2
by	64	296	75	307	527	763	2
Liu	77	296	90	307	527	763	2
et	93	296	101	307	527	763	2
al	103	296	111	307	527	763	2
.	111	296	114	307	527	763	2
(2003)	117	296	144	307	527	763	2
with	147	296	165	307	527	763	2
some	168	296	191	307	527	763	2
modifications.	193	296	255	307	527	763	2
The	64	307	80	317	527	763	2
potatoes	89	307	127	317	527	763	2
were	135	307	157	317	527	763	2
selected,	165	307	205	317	527	763	2
classified	213	307	255	317	527	763	2
(average	64	317	103	327	527	763	2
weight	113	317	142	327	527	763	2
130-150	152	317	187	327	527	763	2
g),	197	317	209	327	527	763	2
washed,	218	317	255	327	527	763	2
peeled,	64	327	97	338	527	763	2
cut	99	327	113	338	527	763	2
and	115	327	132	338	527	763	2
crushed	134	327	170	338	527	763	2
in	172	327	180	338	527	763	2
a	183	327	188	338	527	763	2
semi-industrial	190	327	255	338	527	763	2
blender	64	338	98	348	527	763	2
with	105	338	123	348	527	763	2
a	130	338	135	348	527	763	2
ratio	142	338	162	348	527	763	2
water-potato	169	338	226	348	527	763	2
(2:1).	233	338	255	348	527	763	2
Sodium	64	348	97	359	527	763	2
bisulfite	101	348	136	359	527	763	2
(0.075%	140	348	175	359	527	763	2
w/v)	179	348	197	359	527	763	2
was	201	348	218	359	527	763	2
used	222	348	243	359	527	763	2
in	247	348	255	359	527	763	2
order	64	359	88	369	527	763	2
to	94	359	103	369	527	763	2
inhibit	108	359	135	369	527	763	2
the	141	359	155	369	527	763	2
enzymatic	161	359	206	369	527	763	2
browning.	211	359	255	369	527	763	2
Subsequently,	64	369	126	380	527	763	2
the	131	369	144	380	527	763	2
suspension	149	369	198	380	527	763	2
was	202	369	220	380	527	763	2
filtered	224	369	255	380	527	763	2
through	64	379	99	390	527	763	2
a	101	379	106	390	527	763	2
sieve	109	379	132	390	527	763	2
with	135	379	153	390	527	763	2
100	156	379	172	390	527	763	2
μm	175	380	188	390	527	763	2
mesh	191	379	215	390	527	763	2
aperture	217	379	255	390	527	763	2
to	64	390	72	400	527	763	2
remove	76	390	109	400	527	763	2
the	113	390	127	400	527	763	2
fiber,	130	390	154	400	527	763	2
and	157	390	173	400	527	763	2
starch	177	390	205	400	527	763	2
slurry	208	390	234	400	527	763	2
was	238	390	255	400	527	763	2
left	64	400	78	411	527	763	2
at	82	400	91	411	527	763	2
rest	95	400	112	411	527	763	2
for	116	400	128	411	527	763	2
3	132	400	138	411	527	763	2
hours	142	400	167	411	527	763	2
for	171	400	184	411	527	763	2
starch	188	400	216	411	527	763	2
settling.	220	400	255	411	527	763	2
Then,	64	411	89	421	527	763	2
the	96	411	109	421	527	763	2
water	116	411	141	421	527	763	2
was	148	411	166	421	527	763	2
removed	172	411	211	421	527	763	2
and	218	411	234	421	527	763	2
the	241	411	255	421	527	763	2
settled	64	421	94	432	527	763	2
starch	97	421	125	432	527	763	2
was	128	421	146	432	527	763	2
placed	148	421	178	432	527	763	2
in	181	421	189	432	527	763	2
stainless	192	421	231	432	527	763	2
steel	234	421	255	432	527	763	2
trays,	64	432	89	442	527	763	2
0.5	92	432	105	442	527	763	2
cm	108	432	121	442	527	763	2
thick	124	432	146	442	527	763	2
and	148	432	165	442	527	763	2
dried	167	432	191	442	527	763	2
in	193	432	201	442	527	763	2
a	204	432	209	442	527	763	2
forced	212	432	241	442	527	763	2
air	243	432	255	442	527	763	2
oven	64	442	85	453	527	763	2
(Memmert,	90	442	137	453	527	763	2
UF	141	442	153	453	527	763	2
260plus,	157	442	195	453	527	763	2
Germany)	199	442	242	453	527	763	2
at	247	442	255	453	527	763	2
37	64	452	75	463	527	763	2
°C,	78	452	90	463	527	763	2
to	93	452	102	463	527	763	2
avoid	104	452	128	463	527	763	2
modification	131	452	185	463	527	763	2
of	188	452	196	463	527	763	2
the	199	452	213	463	527	763	2
starch	216	452	244	463	527	763	2
to	247	452	255	463	527	763	2
8%	64	463	77	473	527	763	2
moisture.	80	463	122	473	527	763	2
Dry	125	463	141	473	527	763	2
starch	144	463	172	473	527	763	2
was	176	463	193	473	527	763	2
ground	196	463	228	473	527	763	2
using	231	463	255	473	527	763	2
a	64	473	69	484	527	763	2
mortar	72	473	102	484	527	763	2
and	105	473	121	484	527	763	2
pestle	124	473	151	484	527	763	2
to	153	473	162	484	527	763	2
reduce	165	473	196	484	527	763	2
particle	199	473	232	484	527	763	2
size,	235	473	255	484	527	763	2
screened	64	484	105	494	527	763	2
with	109	484	127	494	527	763	2
a	131	484	136	494	527	763	2
100	139	484	156	494	527	763	2
μm	159	484	172	494	527	763	2
mesh	176	484	199	494	527	763	2
and	203	484	219	494	527	763	2
packed	223	484	255	494	527	763	2
in	64	494	72	504	527	763	2
0.25	77	494	96	504	527	763	2
kg	102	494	113	504	527	763	2
polyethylene	118	494	174	504	527	763	2
bags	179	494	201	504	527	763	2
of	207	494	215	504	527	763	2
100	220	494	236	504	527	763	2
μm	242	494	255	504	527	763	2
thickness.	64	504	109	515	527	763	2
Starch	113	504	143	515	527	763	2
samples	147	504	183	515	527	763	2
were	188	504	210	515	527	763	2
stored	214	504	242	515	527	763	2
at	247	504	255	515	527	763	2
room	64	515	87	526	527	763	2
temperature,	89	515	147	526	527	763	2
until	149	515	168	526	527	763	2
further	170	515	200	526	527	763	2
evaluation.	202	515	250	526	527	763	2
Figure	64	673	86	681	527	763	2
1.	91	673	97	681	527	763	2
Standard	103	673	134	681	527	763	2
curve	140	673	159	681	527	763	2
for	164	673	174	681	527	763	2
the	180	673	190	681	527	763	2
determination	196	673	243	681	527	763	2
of	249	673	255	681	527	763	2
percentage	64	681	103	689	527	763	2
of	105	681	112	689	527	763	2
amylose	113	681	142	689	527	763	2
and	144	681	156	689	527	763	2
amylopectin	158	681	200	689	527	763	2
in	202	681	208	689	527	763	2
four	210	681	224	689	527	763	2
varieties	226	681	255	689	527	763	2
of	64	689	70	697	527	763	2
Solanum	72	689	102	697	527	763	2
tuberosum	104	689	140	697	527	763	2
.	140	689	143	697	527	763	2
Clarity	272	328	301	339	527	763	2
Starch	272	339	302	350	527	763	2
suspensions	308	339	363	350	527	763	2
(1%)	369	339	388	350	527	763	2
were	395	339	417	350	527	763	2
prepared	423	339	464	350	527	763	2
with	272	349	291	360	527	763	2
deionized	293	349	336	360	527	763	2
water,	338	349	366	360	527	763	2
placed	369	349	399	360	527	763	2
in	401	349	409	360	527	763	2
capped	411	349	444	360	527	763	2
test	447	349	464	360	527	763	2
tubes	272	360	297	370	527	763	2
and	302	360	319	370	527	763	2
heated	324	360	355	370	527	763	2
at	360	360	369	370	527	763	2
100	374	360	390	370	527	763	2
°C	395	360	406	370	527	763	2
for	411	360	423	370	527	763	2
30	429	360	440	370	527	763	2
min,	445	360	464	370	527	763	2
shaking	272	370	307	381	527	763	2
them	311	370	332	381	527	763	2
manually	336	370	376	381	527	763	2
every	379	370	404	381	527	763	2
5	407	370	413	381	527	763	2
min.	416	370	435	381	527	763	2
Then,	439	370	464	381	527	763	2
the	272	381	286	391	527	763	2
tubes	291	381	316	391	527	763	2
were	321	381	343	391	527	763	2
cooled	348	381	377	391	527	763	2
to	382	381	391	391	527	763	2
25	396	381	406	391	527	763	2
°C,	412	381	425	391	527	763	2
using	430	381	453	391	527	763	2
a	458	381	464	391	527	763	2
bath	272	391	292	402	527	763	2
with	299	391	318	402	527	763	2
crushed	325	391	361	402	527	763	2
ice.	369	391	385	402	527	763	2
The	392	391	408	402	527	763	2
gels	416	391	434	402	527	763	2
were	442	391	464	402	527	763	2
transferred	272	401	322	412	527	763	2
to	327	401	336	412	527	763	2
the	340	401	354	412	527	763	2
1	358	401	364	412	527	763	2
cm	368	401	382	412	527	763	2
cell	386	401	402	412	527	763	2
to	406	401	415	412	527	763	2
determine	419	401	464	412	527	763	2
values	272	412	301	423	527	763	2
of	305	412	313	423	527	763	2
clarity	317	412	344	423	527	763	2
(measured	348	412	395	423	527	763	2
as	399	412	409	423	527	763	2
percentage	413	412	464	423	527	763	2
of	272	422	281	433	527	763	2
transmittance,	297	422	360	433	527	763	2
%T),	376	422	395	433	527	763	2
using	411	422	434	433	527	763	2
the	450	422	464	433	527	763	2
spectrophotometer	272	433	357	443	527	763	2
(UNICO®,	369	433	412	443	527	763	2
UV-2100,	423	433	464	443	527	763	2
United	272	443	301	454	527	763	2
States)	310	443	341	454	527	763	2
at	350	443	359	454	527	763	2
650	368	443	384	454	527	763	2
nm,	393	443	409	454	527	763	2
previously	418	443	464	454	527	763	2
adjusted	272	454	310	464	527	763	2
to	318	454	327	464	527	763	2
zero	335	454	354	464	527	763	2
with	362	454	380	464	527	763	2
deionized	388	454	431	464	527	763	2
water	438	454	464	464	527	763	2
(Martínez	272	464	313	475	527	763	2
et	316	464	324	475	527	763	2
al	327	464	334	475	527	763	2
.,	334	464	340	475	527	763	2
2015).	342	464	370	475	527	763	2
Morphological	272	481	335	492	527	763	2
study	341	481	365	492	527	763	2
-	371	481	374	492	527	763	2
Scanning	380	481	421	492	527	763	2
Electron	427	481	464	492	527	763	2
Microscopy	272	492	323	502	527	763	2
(SEM)	326	492	352	502	527	763	2
The	272	502	289	513	527	763	2
morphology	293	502	345	513	527	763	2
of	349	502	357	513	527	763	2
potato	361	502	389	513	527	763	2
starch	393	502	421	513	527	763	2
granules	425	502	464	513	527	763	2
was	272	513	290	523	527	763	2
observed	298	513	339	523	527	763	2
by	347	513	358	523	527	763	2
a	366	513	371	523	527	763	2
scanning	379	513	419	523	527	763	2
electron	427	513	464	523	527	763	2
microscope	272	523	324	533	527	763	2
(SEM)	329	523	355	533	527	763	2
(Tescan,	360	523	398	533	527	763	2
Vega	403	523	426	533	527	763	2
3	431	523	436	533	527	763	2
LMU,	441	523	464	533	527	763	2
Czech	272	533	300	544	527	763	2
Republic)	312	533	353	544	527	763	2
using	365	533	389	544	527	763	2
a	400	533	406	544	527	763	2
secondary	417	533	464	544	527	763	2
electron	272	544	309	554	527	763	2
detector	313	544	350	554	527	763	2
and	354	544	371	554	527	763	2
a	375	544	380	554	527	763	2
voltage	384	544	417	554	527	763	2
of	421	544	429	554	527	763	2
30	433	544	444	554	527	763	2
KV.	448	544	464	554	527	763	2
The	272	554	289	565	527	763	2
samples	294	554	330	565	527	763	2
were	335	554	357	565	527	763	2
adhered	362	554	399	565	527	763	2
on	404	554	415	565	527	763	2
a	420	554	426	565	527	763	2
double-	431	554	464	565	527	763	2
sided	272	565	296	575	527	763	2
carbon	300	565	331	575	527	763	2
tape	335	565	355	575	527	763	2
and	359	565	375	575	527	763	2
coated	379	565	409	575	527	763	2
with	413	565	431	575	527	763	2
a	435	565	441	575	527	763	2
gold	444	565	464	575	527	763	2
layer	272	575	294	586	527	763	2
of	300	575	309	586	527	763	2
0.150	314	575	339	586	527	763	2
nm	345	575	358	586	527	763	2
by	364	575	374	586	527	763	2
plasma	380	575	412	586	527	763	2
deposition	418	575	464	586	527	763	2
(PVD)	272	586	298	596	527	763	2
using	301	586	325	596	527	763	2
a	329	586	334	596	527	763	2
DC	338	586	352	596	527	763	2
Sputtering-SPI.	355	586	422	596	527	763	2
By	426	586	437	596	527	763	2
X-ray	441	586	464	596	527	763	2
dispersive	272	596	318	606	527	763	2
energy	321	596	352	606	527	763	2
(EDS)	355	596	380	606	527	763	2
and	384	596	400	606	527	763	2
a	403	596	409	606	527	763	2
Rx	413	596	424	606	527	763	2
Quantax	427	596	464	606	527	763	2
200-Bruker	272	606	322	617	527	763	2
detector,	334	606	375	617	527	763	2
some	387	606	411	617	527	763	2
elements	424	606	464	617	527	763	2
present	272	617	306	627	527	763	2
in	315	617	322	627	527	763	2
the	331	617	345	627	527	763	2
starch	353	617	381	627	527	763	2
were	390	617	412	627	527	763	2
identified,	420	617	464	627	527	763	2
randomly	272	627	313	638	527	763	2
selected	316	627	353	638	527	763	2
areas	355	627	380	638	527	763	2
were	383	627	405	638	527	763	2
observed.	407	627	451	638	527	763	2
Crystallinity	272	645	324	655	527	763	2
X-ray	327	645	349	655	527	763	2
diffraction	352	645	397	655	527	763	2
Diffraction	272	655	319	665	527	763	2
patterns	321	655	358	665	527	763	2
were	361	655	383	665	527	763	2
obtained	386	655	424	665	527	763	2
using	427	655	450	665	527	763	2
an	453	655	464	665	527	763	2
X-ray	272	666	295	676	527	763	2
Diffractometer	303	666	367	676	527	763	2
(Bruker,	374	666	411	676	527	763	2
ADVANCE	418	666	464	676	527	763	2
ECO,	272	676	295	686	527	763	2
Germany),	300	676	346	686	527	763	2
with	352	676	370	686	527	763	2
a	375	676	381	686	527	763	2
CuKα	386	676	410	686	527	763	2
source	415	676	445	686	527	763	2
(λ=	451	676	464	686	527	763	2
1.5405Å)	272	686	312	697	527	763	2
applying	314	686	352	697	527	763	2
a	355	686	360	697	527	763	2
voltage	363	686	395	697	527	763	2
of	398	686	407	697	527	763	2
40.0	409	686	429	697	527	763	2
KV	431	686	444	697	527	763	2
and	447	686	464	697	527	763	2
-64-	255	732	273	743	527	763	2
Sanchez-González	156	30	213	39	527	763	3
et	215	30	221	39	527	763	3
al.	223	30	230	39	527	763	3
/	232	30	234	39	527	763	3
Scientia	236	30	261	39	527	763	3
Agropecuaria	263	30	305	39	527	763	3
10(1):	307	30	324	39	527	763	3
63	326	30	333	39	527	763	3
–	335	30	339	39	527	763	3
71	341	30	348	39	527	763	3
(2019)	350	30	369	39	527	763	3
a	64	56	69	67	527	763	3
current	75	56	108	67	527	763	3
of	113	56	122	67	527	763	3
25.0	127	56	146	67	527	763	3
mA.	152	56	169	67	527	763	3
The	174	56	191	67	527	763	3
analysis	196	56	232	67	527	763	3
was	238	56	255	67	527	763	3
performed	64	67	110	78	527	763	3
at	120	67	129	78	527	763	3
room	139	67	162	78	527	763	3
temperature	172	67	227	78	527	763	3
with	237	67	255	78	527	763	3
sweeps	64	77	97	88	527	763	3
in	100	77	108	88	527	763	3
the	110	77	124	88	527	763	3
2θ	126	77	137	88	527	763	3
range	139	77	165	88	527	763	3
from	167	77	188	88	527	763	3
5°	190	77	199	88	527	763	3
to	202	77	210	88	527	763	3
60°	212	77	227	88	527	763	3
with	229	77	248	88	527	763	3
a	250	77	255	88	527	763	3
step	64	88	83	98	527	763	3
size	86	88	104	98	527	763	3
of	107	88	116	98	527	763	3
0.02°.	119	88	144	98	527	763	3
The	148	88	164	98	527	763	3
phases	167	88	199	98	527	763	3
were	202	88	224	98	527	763	3
identi-	228	88	255	98	527	763	3
fied	64	98	80	109	527	763	3
using	86	98	110	109	527	763	3
the	115	98	129	109	527	763	3
database	134	98	175	109	527	763	3
of	180	98	188	109	527	763	3
PDF	194	98	212	109	527	763	3
2	217	98	222	109	527	763	3
of	228	98	236	109	527	763	3
the	241	98	255	109	527	763	3
ICCD	64	109	87	119	527	763	3
(International	92	109	151	119	527	763	3
Center	156	109	186	119	527	763	3
for	191	109	204	119	527	763	3
Diffraction	209	109	255	119	527	763	3
Data).	64	119	91	130	527	763	3
The	105	119	121	130	527	763	3
crystallinity	135	119	186	130	527	763	3
index	200	119	224	130	527	763	3
was	238	119	255	130	527	763	3
calculated	64	129	110	140	527	763	3
using	113	129	137	140	527	763	3
the	140	129	154	140	527	763	3
TOPAS	157	129	188	140	527	763	3
software	191	129	229	140	527	763	3
(Li	233	129	244	140	527	763	3
et	247	129	256	140	527	763	3
al	64	139	72	150	527	763	3
.,	72	140	77	150	527	763	3
2017).	80	140	107	150	527	763	3
rheometer	272	56	318	67	527	763	3
for	323	56	336	67	527	763	3
10	341	56	351	67	527	763	3
min	356	56	372	67	527	763	3
before	377	56	406	67	527	763	3
starting	411	56	445	67	527	763	3
the	450	56	464	67	527	763	3
frequency	272	67	317	78	527	763	3
sweep	326	67	354	78	527	763	3
test.	364	67	383	78	527	763	3
This	392	67	411	78	527	763	3
test	420	67	437	78	527	763	3
was	446	67	464	78	527	763	3
performed	272	77	319	88	527	763	3
at	321	77	330	88	527	763	3
a	333	77	338	88	527	763	3
constant	341	77	379	88	527	763	3
deformation	382	77	435	88	527	763	3
(1	438	77	446	88	527	763	3
Pa)	449	77	464	88	527	763	3
and	272	88	289	98	527	763	3
in	293	88	301	98	527	763	3
the	305	88	318	98	527	763	3
range	322	88	348	98	527	763	3
of	352	88	360	98	527	763	3
0.1	364	88	378	98	527	763	3
-	382	88	385	98	527	763	3
10	389	88	399	98	527	763	3
Hz.	403	88	418	98	527	763	3
Thus,	422	88	446	98	527	763	3
the	450	88	464	98	527	763	3
dynamic	272	98	309	109	527	763	3
rheological	315	98	365	109	527	763	3
parameters:	370	98	424	109	527	763	3
storage	430	98	464	109	527	763	3
modulus	272	109	310	119	527	763	3
(G'),	318	109	337	119	527	763	3
loss	344	109	362	119	527	763	3
modulus	370	109	407	119	527	763	3
(G'')	415	109	434	119	527	763	3
were	442	109	464	119	527	763	3
determined	272	119	323	130	527	763	3
as	330	119	340	130	527	763	3
a	347	119	352	130	527	763	3
function	360	119	395	130	527	763	3
of	402	119	411	130	527	763	3
oscillatory	418	119	464	130	527	763	3
frequency,	272	129	320	140	527	763	3
which	332	129	358	140	527	763	3
was	370	129	388	140	527	763	3
evaluated	400	129	443	140	527	763	3
in	456	129	464	140	527	763	3
triplicate	272	140	312	150	527	763	3
(Martínez	314	140	355	150	527	763	3
et	357	139	366	150	527	763	3
al	368	139	376	150	527	763	3
.,	376	140	382	150	527	763	3
2015).	384	140	411	150	527	763	3
Thermal	64	157	100	168	527	763	3
properties	102	157	148	168	527	763	3
The	64	168	80	178	527	763	3
methodology	85	168	142	178	527	763	3
described	148	168	192	178	527	763	3
by	197	168	207	178	527	763	3
Lin	213	168	226	178	527	763	3
et	231	167	240	178	527	763	3
al.	245	167	255	178	527	763	3
(2013)	64	178	92	189	527	763	3
was	96	178	113	189	527	763	3
used	118	178	139	189	527	763	3
with	143	178	161	189	527	763	3
slight	165	178	189	189	527	763	3
modifications.	193	178	255	189	527	763	3
The	64	188	80	199	527	763	3
thermal	88	188	121	199	527	763	3
gelatinization	128	188	187	199	527	763	3
properties	194	188	240	199	527	763	3
of	247	188	255	199	527	763	3
starch	64	199	92	209	527	763	3
were	97	199	119	209	527	763	3
determined	125	199	175	209	527	763	3
by	180	199	191	209	527	763	3
the	196	199	210	209	527	763	3
use	215	199	231	209	527	763	3
of	236	199	245	209	527	763	3
a	250	199	255	209	527	763	3
differential	64	209	112	220	527	763	3
scanning	125	209	165	220	527	763	3
microcalorimeter	179	209	255	220	527	763	3
(MCDSC,	64	220	104	230	527	763	3
TA	111	220	123	230	527	763	3
Instruments,	131	220	186	230	527	763	3
USA).	193	220	219	230	527	763	3
Starch	226	220	255	230	527	763	3
sample	64	230	96	241	527	763	3
(approximately	98	230	163	241	527	763	3
20	166	230	176	241	527	763	3
mg)	179	230	196	241	527	763	3
was	198	230	216	241	527	763	3
weighed	218	230	255	241	527	763	3
into	64	241	80	251	527	763	3
the	83	241	97	251	527	763	3
capsule	100	241	134	251	527	763	3
and	137	241	154	251	527	763	3
distilled	156	241	191	251	527	763	3
water	193	241	219	251	527	763	3
(starch:	221	241	255	251	527	763	3
water	64	251	89	261	527	763	3
=	94	251	99	261	527	763	3
1:3)	103	251	120	261	527	763	3
was	125	251	142	261	527	763	3
added,	147	251	177	261	527	763	3
then	182	251	201	261	527	763	3
sealed	205	251	234	261	527	763	3
and	239	251	255	261	527	763	3
equilibrated	64	261	117	272	527	763	3
at	121	261	130	272	527	763	3
room	134	261	157	272	527	763	3
temperature	161	261	216	272	527	763	3
for	220	261	233	272	527	763	3
1	237	261	242	272	527	763	3
h.	247	261	255	272	527	763	3
The	64	272	80	282	527	763	3
samples	83	272	119	282	527	763	3
were	122	272	144	282	527	763	3
heated	146	272	177	282	527	763	3
from	179	272	199	282	527	763	3
25	202	272	213	282	527	763	3
°C	215	272	225	282	527	763	3
to	228	272	237	282	527	763	3
115	239	272	255	282	527	763	3
°C	64	282	74	293	527	763	3
at	77	282	86	293	527	763	3
a	89	282	94	293	527	763	3
heating	97	282	130	293	527	763	3
rate	133	282	151	293	527	763	3
of	154	282	163	293	527	763	3
2	166	282	171	293	527	763	3
°C/min.	174	282	205	293	527	763	3
Gelatiniza-	208	282	255	293	527	763	3
tion	64	292	80	303	527	763	3
enthalpy	84	292	122	303	527	763	3
(ΔH)	126	292	146	303	527	763	3
was	150	292	167	303	527	763	3
calculated	171	292	217	303	527	763	3
by	221	292	232	303	527	763	3
inte-	236	292	255	303	527	763	3
grating	64	303	96	314	527	763	3
the	99	303	113	314	527	763	3
area	117	303	137	314	527	763	3
between	141	303	179	314	527	763	3
the	182	303	196	314	527	763	3
endothermic	200	303	255	314	527	763	3
curve	64	314	89	324	527	763	3
and	96	314	112	324	527	763	3
a	119	314	125	324	527	763	3
baseline	132	314	169	324	527	763	3
under	176	314	201	324	527	763	3
peak	208	314	230	324	527	763	3
with	237	314	255	324	527	763	3
NanoAnalyze	64	324	122	334	527	763	3
software	130	324	168	334	527	763	3
(TA	177	324	192	334	527	763	3
instruments,	200	324	255	334	527	763	3
New	64	334	84	345	527	763	3
Castle,	89	334	120	345	527	763	3
DE,	125	334	141	345	527	763	3
USA)	146	334	169	345	527	763	3
and	174	334	191	345	527	763	3
expressed	196	334	242	345	527	763	3
in	247	334	255	345	527	763	3
terms	64	345	89	355	527	763	3
of	92	345	100	355	527	763	3
Joules	102	345	131	355	527	763	3
per	133	345	148	355	527	763	3
dry	150	345	165	355	527	763	3
starch	167	345	196	355	527	763	3
gram.	198	345	223	355	527	763	3
Before	226	345	255	355	527	763	3
measuring	64	355	110	366	527	763	3
thermal	116	355	150	366	527	763	3
properties,	155	355	203	366	527	763	3
the	208	355	223	366	527	763	3
equip-	228	355	255	366	527	763	3
ment	64	366	86	376	527	763	3
was	90	366	108	376	527	763	3
calibrated	112	366	157	376	527	763	3
performing	161	366	210	376	527	763	3
an	214	366	226	376	527	763	3
assay	230	366	255	376	527	763	3
with	64	376	82	387	527	763	3
ultrapure	87	376	128	387	527	763	3
water	132	376	158	387	527	763	3
samples,	162	376	202	387	527	763	3
which	206	376	232	387	527	763	3
vali-	237	376	255	387	527	763	3
dated	64	387	89	397	527	763	3
correct	91	387	124	397	527	763	3
functioning	126	387	175	397	527	763	3
of	178	387	186	397	527	763	3
the	188	387	202	397	527	763	3
equipment.	204	387	254	397	527	763	3
Pasting	272	158	305	169	527	763	3
properties	308	158	353	169	527	763	3
Pasting	272	169	305	179	527	763	3
properties	308	169	354	179	527	763	3
of	357	169	366	179	527	763	3
potato	369	169	397	179	527	763	3
starches	400	169	439	179	527	763	3
were	442	169	464	179	527	763	3
determined	272	179	323	190	527	763	3
with	328	179	347	190	527	763	3
a	353	179	358	190	527	763	3
Rapid	364	179	389	190	527	763	3
Visco	395	179	419	190	527	763	3
Analyzer	425	179	464	190	527	763	3
(RVA-4,	272	190	306	200	527	763	3
Newport	313	190	350	200	527	763	3
Scientific,	357	190	401	200	527	763	3
Warriewood,	408	190	464	200	527	763	3
Australia).	272	200	318	211	527	763	3
Each	324	200	346	211	527	763	3
starch	351	200	380	211	527	763	3
suspension	385	200	435	211	527	763	3
(3	441	200	449	211	527	763	3
g,	455	200	464	211	527	763	3
14%	272	211	291	221	527	763	3
d.b.,	294	211	314	221	527	763	3
28	317	211	328	221	527	763	3
g	331	211	336	221	527	763	3
total	340	211	359	221	527	763	3
weight)	362	211	395	221	527	763	3
was	398	211	416	221	527	763	3
held	419	211	438	221	527	763	3
at	441	211	450	221	527	763	3
50	453	211	463	221	527	763	3
°C	272	221	283	231	527	763	3
for	285	221	297	231	527	763	3
1	300	221	305	231	527	763	3
min,	307	221	326	231	527	763	3
heated	328	221	359	231	527	763	3
to	361	221	370	231	527	763	3
95	372	221	383	231	527	763	3
°C	385	221	395	231	527	763	3
in	398	221	406	231	527	763	3
3.7	408	221	421	231	527	763	3
min,	424	221	442	231	527	763	3
held	445	221	464	231	527	763	3
at	272	231	281	242	527	763	3
95	284	231	295	242	527	763	3
°C	298	231	308	242	527	763	3
for	311	231	324	242	527	763	3
2.5	327	231	340	242	527	763	3
min	343	231	359	242	527	763	3
and	362	231	379	242	527	763	3
held	382	231	401	242	527	763	3
at	404	231	413	242	527	763	3
50	415	231	426	242	527	763	3
°C	429	231	440	242	527	763	3
for	443	231	455	242	527	763	3
2	458	231	464	242	527	763	3
min.	272	242	291	252	527	763	3
Paddle	295	242	325	252	527	763	3
speed	329	242	356	252	527	763	3
was	359	242	377	252	527	763	3
set	381	242	394	252	527	763	3
at	398	242	407	252	527	763	3
960	410	242	426	252	527	763	3
rpm	430	242	447	252	527	763	3
for	451	242	464	252	527	763	3
the	272	252	286	263	527	763	3
first	290	252	307	263	527	763	3
10	310	252	321	263	527	763	3
s	324	252	329	263	527	763	3
and	332	252	348	263	527	763	3
then	351	252	371	263	527	763	3
160	374	252	390	263	527	763	3
rpm	393	252	411	263	527	763	3
for	414	252	426	263	527	763	3
the	429	252	443	263	527	763	3
rest	446	252	464	263	527	763	3
of	272	263	281	273	527	763	3
the	284	263	298	273	527	763	3
analysis	301	263	336	273	527	763	3
(Chang	339	263	371	273	527	763	3
et	374	262	383	273	527	763	3
al.,	385	262	399	273	527	763	3
2006).	402	263	429	273	527	763	3
Param-	432	263	464	273	527	763	3
eters	272	273	295	284	527	763	3
such	301	273	322	284	527	763	3
as	328	273	338	284	527	763	3
pasting	344	273	377	284	527	763	3
temperature	382	273	437	284	527	763	3
(PT),	443	273	464	284	527	763	3
peak	272	283	294	294	527	763	3
viscosity	301	283	339	294	527	763	3
(PV),	346	283	367	294	527	763	3
hot	373	283	388	294	527	763	3
paste	394	283	419	294	527	763	3
viscosity	425	283	464	294	527	763	3
(HV),	272	294	295	304	527	763	3
and	298	294	315	304	527	763	3
final	319	294	338	304	527	763	3
viscosity	341	294	380	304	527	763	3
(FV)	384	294	401	304	527	763	3
were	405	294	427	304	527	763	3
record-	431	294	464	304	527	763	3
ed,	272	304	286	315	527	763	3
and	289	304	306	315	527	763	3
the	308	304	322	315	527	763	3
breakdown	325	304	375	315	527	763	3
viscosity	377	304	416	315	527	763	3
(BV	419	304	435	315	527	763	3
=	438	304	443	315	527	763	3
PV	446	304	458	315	527	763	3
-	461	304	464	315	527	763	3
HV)	272	315	289	325	527	763	3
and	293	315	309	325	527	763	3
setback	314	315	348	325	527	763	3
viscosity	353	315	391	325	527	763	3
(SV	395	315	411	325	527	763	3
=	415	315	420	325	527	763	3
FV	424	315	436	325	527	763	3
-	440	315	443	325	527	763	3
HV)	448	315	464	325	527	763	3
were	272	325	294	336	527	763	3
also	297	325	315	336	527	763	3
calculated	317	325	363	336	527	763	3
(Kaur	365	325	390	336	527	763	3
et	392	325	401	336	527	763	3
al	403	325	411	336	527	763	3
.,	411	325	416	336	527	763	3
2007).	418	325	446	336	527	763	3
Rheological	64	404	116	414	527	763	3
properties	118	404	164	414	527	763	3
-	166	404	169	414	527	763	3
Dynamic	172	404	210	414	527	763	3
measures	212	404	255	414	527	763	3
of	64	414	72	425	527	763	3
viscoelasticity	75	414	137	425	527	763	3
Dynamic	64	425	102	435	527	763	3
viscoelasticity	115	425	177	435	527	763	3
measurements	190	425	255	435	527	763	3
were	64	435	86	446	527	763	3
performed	92	435	138	446	527	763	3
with	144	435	162	446	527	763	3
the	168	435	182	446	527	763	3
Thermo	188	435	221	446	527	763	3
Haake	227	435	255	446	527	763	3
(Haake,	64	445	98	456	527	763	3
RS-150,	105	445	140	456	527	763	3
USA)	147	445	169	456	527	763	3
controlled	176	445	221	456	527	763	3
stress	228	445	255	456	527	763	3
rheometer,	64	456	113	466	527	763	3
using	115	456	139	466	527	763	3
the	142	456	156	466	527	763	3
60	158	456	169	466	527	763	3
mm	171	456	187	466	527	763	3
dish-plate	190	456	234	466	527	763	3
geo-	236	456	255	466	527	763	3
metry	64	466	89	477	527	763	3
(PP60)	92	466	121	477	527	763	3
at	123	466	132	477	527	763	3
a	134	466	140	477	527	763	3
controlled	142	466	187	477	527	763	3
temperature	190	466	244	477	527	763	3
of	247	466	255	477	527	763	3
25	64	477	75	487	527	763	3
°C.	79	477	92	487	527	763	3
Starch	96	477	125	487	527	763	3
suspensions	130	477	184	487	527	763	3
(4%	188	477	205	487	527	763	3
w/w)	209	477	229	487	527	763	3
were	233	477	255	487	527	763	3
prepared,	64	487	108	498	527	763	3
which	111	487	137	498	527	763	3
were	141	487	163	498	527	763	3
heated	166	487	197	498	527	763	3
in	201	487	208	498	527	763	3
a	212	487	217	498	527	763	3
shaking	221	487	255	498	527	763	3
water	64	497	89	508	527	763	3
bath	95	497	114	508	527	763	3
(GFL,	120	497	144	508	527	763	3
model	149	497	177	508	527	763	3
1083,	182	497	206	508	527	763	3
Germany)	212	497	255	508	527	763	3
with	64	508	82	519	527	763	3
controlled	85	508	130	519	527	763	3
temperature	133	508	188	519	527	763	3
at	190	508	199	519	527	763	3
90	202	508	213	519	527	763	3
°C	216	508	226	519	527	763	3
for	229	508	242	519	527	763	3
30	245	508	255	519	527	763	3
minutes.	64	518	101	529	527	763	3
Then	106	518	127	529	527	763	3
the	132	518	146	529	527	763	3
gels	149	518	168	529	527	763	3
were	172	518	194	529	527	763	3
cooled	198	518	228	529	527	763	3
to	232	518	240	529	527	763	3
25	244	518	255	529	527	763	3
°C.	64	529	77	539	527	763	3
The	81	529	97	539	527	763	3
dynamic	101	529	138	539	527	763	3
tests	142	529	163	539	527	763	3
were	167	529	189	539	527	763	3
carried	193	529	225	539	527	763	3
out	229	529	243	539	527	763	3
to	247	529	255	539	527	763	3
characterize	64	539	120	550	527	763	3
the	125	539	139	550	527	763	3
viscoelastic	145	539	197	550	527	763	3
behavior	203	539	241	550	527	763	3
of	247	539	255	550	527	763	3
starch	64	550	92	560	527	763	3
gels,	98	550	119	560	527	763	3
applying	125	550	162	560	527	763	3
an	168	550	179	560	527	763	3
oscillatory	184	550	230	560	527	763	3
test.	236	550	255	560	527	763	3
First,	64	560	87	571	527	763	3
the	91	560	105	571	527	763	3
effort	109	560	133	571	527	763	3
sweep	138	560	166	571	527	763	3
test	171	560	187	571	527	763	3
(0.1	192	560	208	571	527	763	3
-	213	560	216	571	527	763	3
100	220	560	236	571	527	763	3
Pa)	241	560	256	571	527	763	3
was	64	570	82	581	527	763	3
performed	86	570	132	581	527	763	3
to	137	570	145	581	527	763	3
determine	149	570	194	581	527	763	3
the	198	570	212	581	527	763	3
range	217	570	242	581	527	763	3
of	247	570	255	581	527	763	3
linear	64	581	89	592	527	763	3
viscoelasticity	92	581	154	592	527	763	3
at	157	581	166	592	527	763	3
a	169	581	174	592	527	763	3
constant	177	581	215	592	527	763	3
frequen-	218	581	255	592	527	763	3
cy	64	591	74	602	527	763	3
(1	77	591	85	602	527	763	3
Hz).	88	591	105	602	527	763	3
Sample	108	591	140	602	527	763	3
was	143	591	161	602	527	763	3
allowed	163	591	197	602	527	763	3
to	200	591	208	602	527	763	3
rest	211	591	228	602	527	763	3
in	231	591	239	602	527	763	3
the	241	591	255	602	527	763	3
Statistical	272	342	316	353	527	763	3
Analyses	319	342	358	353	527	763	3
All	272	353	284	363	527	763	3
analyzes	288	353	326	363	527	763	3
were	330	353	352	363	527	763	3
performed	356	353	402	363	527	763	3
by	406	353	417	363	527	763	3
triplicate,	420	353	463	363	527	763	3
with	272	363	291	374	527	763	3
individual	295	363	337	374	527	763	3
preparation	341	363	393	374	527	763	3
as	397	363	407	374	527	763	3
it	411	363	417	374	527	763	3
has	421	363	437	374	527	763	3
been	441	363	463	374	527	763	3
described	272	374	317	384	527	763	3
in	320	374	328	384	527	763	3
each	331	374	353	384	527	763	3
method	356	374	389	384	527	763	3
of	392	374	401	384	527	763	3
analysis.	404	374	443	384	527	763	3
The	446	374	463	384	527	763	3
data	272	384	292	395	527	763	3
was	297	384	314	395	527	763	3
expressed	319	384	365	395	527	763	3
as	369	384	380	395	527	763	3
mean	384	384	408	395	527	763	3
±	413	384	419	395	527	763	3
standard	423	384	463	395	527	763	3
deviation.	272	394	315	405	527	763	3
The	321	394	338	405	527	763	3
analysis	344	394	380	405	527	763	3
of	386	394	395	405	527	763	3
variance	401	394	439	405	527	763	3
was	445	394	463	405	527	763	3
used	272	405	294	416	527	763	3
to	301	405	309	416	527	763	3
calculate	316	405	356	416	527	763	3
the	363	405	377	416	527	763	3
significant	384	405	429	416	527	763	3
differ-	436	405	463	416	527	763	3
ences	272	415	299	426	527	763	3
and	305	415	321	426	527	763	3
the	327	415	341	426	527	763	3
test	347	415	364	426	527	763	3
was	370	415	387	426	527	763	3
used	393	415	414	426	527	763	3
of	420	415	429	426	527	763	3
discri-	435	415	463	426	527	763	3
mination	272	426	310	436	527	763	3
of	314	426	323	436	527	763	3
multiple	327	426	362	436	527	763	3
differences	366	426	416	436	527	763	3
of	420	426	428	436	527	763	3
Fisher,	432	426	463	436	527	763	3
using	272	436	296	447	527	763	3
p	298	436	304	447	527	763	3
<0.05	306	436	330	447	527	763	3
as	332	436	343	447	527	763	3
the	345	436	359	447	527	763	3
level	361	436	382	447	527	763	3
of	384	436	392	447	527	763	3
significance.	395	436	451	447	527	763	3
3.	272	461	281	472	527	763	3
Results	284	461	320	472	527	763	3
and	323	461	341	472	527	763	3
discussion	344	461	396	472	527	763	3
Morphological	272	476	335	486	527	763	3
study	341	476	365	486	527	763	3
-	371	476	374	486	527	763	3
Scanning	380	476	421	486	527	763	3
Electron	427	476	464	486	527	763	3
Microscopy	272	486	323	496	527	763	3
(SEM)	326	486	352	496	527	763	3
As	272	497	284	507	527	763	3
shown	287	497	316	507	527	763	3
in	319	497	327	507	527	763	3
Figure	330	497	358	507	527	763	3
2	362	497	367	507	527	763	3
(A,	370	497	383	507	527	763	3
B,	386	497	396	507	527	763	3
C,	399	497	408	507	527	763	3
D),	412	497	424	507	527	763	3
the	428	497	442	507	527	763	3
ima-	445	497	464	507	527	763	3
ges	272	507	288	517	527	763	3
shown	292	507	321	517	527	763	3
circular	325	507	359	517	527	763	3
shapes	363	507	394	517	527	763	3
for	398	507	411	517	527	763	3
small	414	507	438	517	527	763	3
sizes	441	507	464	517	527	763	3
and	272	517	289	528	527	763	3
elliptical	293	517	330	528	527	763	3
for	335	517	347	528	527	763	3
large	352	517	374	528	527	763	3
sizes,	379	517	404	528	527	763	3
with	408	517	427	528	527	763	3
smooth	431	517	464	528	527	763	3
and	272	528	289	538	527	763	3
homogeneous	291	528	353	538	527	763	3
surfaces,	356	528	397	538	527	763	3
as	399	528	410	538	527	763	3
reported	412	528	451	538	527	763	3
by	453	528	464	538	527	763	3
Medina	272	538	304	549	527	763	3
and	311	538	327	549	527	763	3
Salas	334	538	358	549	527	763	3
(2008).	365	538	395	549	527	763	3
In	402	538	410	549	527	763	3
Figure	417	538	445	549	527	763	3
2B	452	538	464	549	527	763	3
(Yungay)	272	549	311	559	527	763	3
and	320	549	337	559	527	763	3
2D	345	549	358	559	527	763	3
(Huayro),	367	549	408	559	527	763	3
a	416	549	422	559	527	763	3
greater	431	549	464	559	527	763	3
quantity	272	559	308	569	527	763	3
of	316	559	325	569	527	763	3
granules	333	559	371	569	527	763	3
with	380	559	398	569	527	763	3
an	406	559	417	569	527	763	3
irregular	425	559	464	569	527	763	3
surface	272	569	306	580	527	763	3
is	309	569	316	580	527	763	3
observed,	320	569	363	580	527	763	3
maybe	367	569	396	580	527	763	3
corresponding	399	569	464	580	527	763	3
to	272	580	281	590	527	763	3
a	285	580	291	590	527	763	3
higher	295	580	323	590	527	763	3
amylose	327	580	364	590	527	763	3
content	368	580	402	590	527	763	3
(Table	406	580	433	590	527	763	3
1),	438	580	449	590	527	763	3
as	454	580	464	590	527	763	3
indicated	272	590	313	601	527	763	3
(Gomand	315	590	356	601	527	763	3
et	358	590	366	601	527	763	3
al	369	590	377	601	527	763	3
.,	376	590	382	601	527	763	3
2010).	384	590	412	601	527	763	3
Table	64	612	83	620	527	763	3
1	85	612	89	620	527	763	3
Amylose	64	620	93	629	527	763	3
and	95	620	108	629	527	763	3
amylopectin	109	620	151	629	527	763	3
content,	152	620	180	629	527	763	3
and	182	620	195	629	527	763	3
transmittance	197	620	244	629	527	763	3
of	246	620	253	629	527	763	3
potato	254	620	276	629	527	763	3
starches	278	620	307	629	527	763	3
Variety	70	638	96	647	527	763	3
Colparina	70	652	105	660	527	763	3
Canchán	70	660	102	669	527	763	3
Huayro	70	669	96	677	527	763	3
Yungay	70	678	96	686	527	763	3
Amylose	178	634	209	642	527	763	3
(%)	188	642	200	651	527	763	3
25.00	170	652	190	660	527	763	3
±	192	652	197	660	527	763	3
1.39	199	652	214	660	527	763	3
a	214	652	217	658	527	763	3
15.49	170	660	190	669	527	763	3
±	192	660	197	669	527	763	3
2.02	199	660	214	669	527	763	3
a	214	661	217	667	527	763	3
32.10	170	669	190	677	527	763	3
±	192	669	197	677	527	763	3
0.14	199	669	214	677	527	763	3
b	214	670	217	675	527	763	3
26.67	169	678	189	686	527	763	3
±	191	678	195	686	527	763	3
6.37	197	678	213	686	527	763	3
ab	213	678	219	684	527	763	3
Amylopectin	274	634	319	642	527	763	3
(%)	291	642	303	651	527	763	3
74.99	273	652	293	660	527	763	3
±	295	652	300	660	527	763	3
1.39	302	652	317	660	527	763	3
a	317	652	320	658	527	763	3
84.50	273	660	293	669	527	763	3
±	295	660	300	669	527	763	3
2.02	302	660	317	669	527	763	3
a	317	661	320	667	527	763	3
67.89	273	669	293	677	527	763	3
±	295	669	300	677	527	763	3
0.14	302	669	317	677	527	763	3
b	317	670	320	675	527	763	3
73.32	272	678	292	686	527	763	3
±	294	678	298	686	527	763	3
6.37	300	678	316	686	527	763	3
ab	316	678	322	684	527	763	3
Results	64	687	86	694	527	763	3
are	87	687	97	694	527	763	3
expressed	99	687	129	694	527	763	3
as	131	687	137	694	527	763	3
mean	139	687	155	694	527	763	3
values	156	687	175	694	527	763	3
±	177	687	180	694	527	763	3
standard	182	687	208	694	527	763	3
deviation	210	687	236	694	527	763	3
of	238	687	243	694	527	763	3
three	245	687	260	694	527	763	3
determinations.	262	687	308	694	527	763	3
Different	64	694	89	701	527	763	3
letters	91	694	110	701	527	763	3
in	111	694	117	701	527	763	3
the	118	694	127	701	527	763	3
same	129	694	145	701	527	763	3
column	146	694	167	701	527	763	3
indicate	169	694	192	701	527	763	3
significant	194	694	224	701	527	763	3
difference	226	694	256	701	527	763	3
(p<0.05).	257	694	283	701	527	763	3
-65-	255	732	273	743	527	763	3
Transmittance	379	634	432	642	527	763	3
(%)	400	642	411	651	527	763	3
91.82	382	652	402	660	527	763	3
±	404	652	408	660	527	763	3
6.67	410	652	426	660	527	763	3
a	426	652	429	658	527	763	3
87.56	381	660	401	669	527	763	3
±	402	660	407	669	527	763	3
7.11	409	660	424	669	527	763	3
ab	425	661	431	667	527	763	3
64.24	382	669	402	677	527	763	3
±	404	669	408	677	527	763	3
3.60	410	669	426	677	527	763	3
b	426	670	429	675	527	763	3
78.39	381	678	401	686	527	763	3
±	402	678	407	686	527	763	3
4.89	409	678	424	686	527	763	3
ab	425	678	431	684	527	763	3
Sanchez-González	156	31	214	40	527	763	4
et	216	31	222	40	527	763	4
al.	223	31	231	40	527	763	4
/	232	31	234	40	527	763	4
Scientia	236	31	261	40	527	763	4
Agropecuaria	263	31	305	40	527	763	4
10(1):	307	31	325	40	527	763	4
63	327	31	334	40	527	763	4
–	336	31	339	40	527	763	4
71	341	31	348	40	527	763	4
(2019)	350	31	369	40	527	763	4
Potato	64	56	93	67	527	763	4
starch	96	56	124	67	527	763	4
diameters	126	56	170	67	527	763	4
were	173	56	195	67	527	763	4
20.08	198	56	222	67	527	763	4
±	225	56	231	67	527	763	4
2.48,	233	56	255	67	527	763	4
22.36	64	67	88	78	527	763	4
±	91	67	97	78	527	763	4
8.22,	99	67	121	78	527	763	4
21.42	124	67	148	78	527	763	4
±	151	67	157	78	527	763	4
5.51	160	67	178	78	527	763	4
and	181	67	198	78	527	763	4
25.33	201	67	225	78	527	763	4
±	228	67	233	78	527	763	4
6.54	236	67	255	78	527	763	4
μm	64	77	77	88	527	763	4
for	80	77	92	88	527	763	4
the	95	77	109	88	527	763	4
variety	111	77	141	88	527	763	4
Yungay,	144	77	179	88	527	763	4
Canchan	182	77	221	88	527	763	4
Huayro	223	77	255	88	527	763	4
and	64	88	80	98	527	763	4
Colparina,	85	88	130	98	527	763	4
respectively.	135	88	191	98	527	763	4
No	196	88	208	98	527	763	4
statistical	213	88	255	98	527	763	4
difference	64	98	109	109	527	763	4
(p	114	98	122	109	527	763	4
>	127	98	133	109	527	763	4
0.05)	137	98	160	109	527	763	4
among	164	98	194	109	527	763	4
the	199	98	213	109	527	763	4
varieties	217	98	255	109	527	763	4
was	64	109	82	119	527	763	4
found.	87	109	114	119	527	763	4
These	125	109	151	119	527	763	4
values	156	109	185	119	527	763	4
are	190	109	205	119	527	763	4
within	210	109	236	119	527	763	4
the	241	109	255	119	527	763	4
range	64	119	90	129	527	763	4
(14	93	119	106	129	527	763	4
to	110	119	118	129	527	763	4
50	121	119	132	129	527	763	4
μm)	135	119	151	129	527	763	4
reported	154	119	192	129	527	763	4
by	195	119	206	129	527	763	4
Kaur	209	119	230	129	527	763	4
et	233	118	242	130	527	763	4
al.	245	118	255	130	527	763	4
(2009)	64	129	92	140	527	763	4
and	95	129	111	140	527	763	4
Šimková	115	129	152	140	527	763	4
et	155	129	164	140	527	763	4
al	167	129	175	140	527	763	4
.	175	129	177	140	527	763	4
(2013)	181	129	209	140	527	763	4
for	212	129	224	140	527	763	4
potato	227	129	255	140	527	763	4
starch	64	140	92	150	527	763	4
granules.	102	140	143	150	527	763	4
On	152	140	165	150	527	763	4
the	174	140	188	150	527	763	4
other	198	140	221	150	527	763	4
hand,	231	140	255	150	527	763	4
Canchan,	64	150	106	161	527	763	4
Colparina	112	150	155	161	527	763	4
and	161	150	177	161	527	763	4
Huayro	183	150	215	161	527	763	4
showed	221	150	255	161	527	763	4
the	64	161	78	171	527	763	4
greatest	85	161	122	171	527	763	4
variability	129	161	172	171	527	763	4
in	179	161	187	171	527	763	4
granule	194	161	228	171	527	763	4
size,	235	161	255	171	527	763	4
whereas	64	171	102	182	527	763	4
the	106	171	120	182	527	763	4
Yungay	124	171	156	182	527	763	4
variety	160	171	190	182	527	763	4
showed	194	171	228	182	527	763	4
more	232	171	255	182	527	763	4
homogeneous	64	182	126	192	527	763	4
granules.	139	182	180	192	527	763	4
Morphological	193	182	255	192	527	763	4
differences	64	192	114	202	527	763	4
between	119	192	157	202	527	763	4
potato	163	192	191	202	527	763	4
starches	196	192	235	202	527	763	4
are	240	192	255	202	527	763	4
greater	64	202	97	213	527	763	4
than	102	202	121	213	527	763	4
between	126	202	163	213	527	763	4
crops	168	202	193	213	527	763	4
of	198	202	206	213	527	763	4
any	211	202	227	213	527	763	4
other	232	202	255	213	527	763	4
botanical	64	213	105	223	527	763	4
source,	107	213	140	223	527	763	4
depending	142	213	189	223	527	763	4
on	191	213	202	223	527	763	4
agricultural	204	213	255	223	527	763	4
practices	64	223	105	234	527	763	4
(Singh	108	223	136	234	527	763	4
et	138	223	147	234	527	763	4
al	149	223	157	234	527	763	4
.,	157	223	162	234	527	763	4
2006).	164	223	192	234	527	763	4
Amylose	64	238	101	249	527	763	4
and	104	238	120	249	527	763	4
Amylopectin	122	238	177	249	527	763	4
content	179	238	213	249	527	763	4
Amylose	64	249	101	259	527	763	4
content	106	249	140	259	527	763	4
showed	144	249	178	259	527	763	4
significant	183	249	228	259	527	763	4
diffe-	233	249	255	259	527	763	4
rences	64	259	94	270	527	763	4
(p	99	259	108	270	527	763	4
<	113	259	119	270	527	763	4
0.05)	123	259	146	270	527	763	4
among	150	259	180	270	527	763	4
the	185	259	199	270	527	763	4
four	204	259	222	270	527	763	4
potato	227	259	255	270	527	763	4
varieties	64	270	102	280	527	763	4
varying	105	270	137	280	527	763	4
between	140	270	178	280	527	763	4
15.49	181	270	205	280	527	763	4
±	209	270	214	280	527	763	4
2.02	217	270	236	280	527	763	4
and	239	270	255	280	527	763	4
32.10	64	280	88	290	527	763	4
±	91	280	96	290	527	763	4
0.14%	98	280	125	290	527	763	4
(Table	127	280	155	290	527	763	4
1).	157	280	169	290	527	763	4
These	171	280	197	290	527	763	4
values	200	280	228	290	527	763	4
are	230	280	245	290	527	763	4
in	247	280	255	290	527	763	4
accordance	64	290	117	301	527	763	4
to	120	290	128	301	527	763	4
reported	131	290	169	301	527	763	4
ranges	172	290	203	301	527	763	4
by	206	290	216	301	527	763	4
Singh	219	290	244	301	527	763	4
et	247	290	256	301	527	763	4
al	64	300	72	311	527	763	4
.	72	301	75	311	527	763	4
(2006)	79	301	106	311	527	763	4
(24.5%	110	301	140	311	527	763	4
-	144	301	147	311	527	763	4
27.5%)	151	301	181	311	527	763	4
in	185	301	193	311	527	763	4
native	197	301	223	311	527	763	4
starch	227	301	255	311	527	763	4
from	64	311	84	322	527	763	4
four	87	311	105	322	527	763	4
New	108	311	127	322	527	763	4
Zealand	130	311	165	322	527	763	4
potato	168	311	196	322	527	763	4
cultivars;	199	311	240	322	527	763	4
for	243	311	255	322	527	763	4
starches	64	322	102	332	527	763	4
from	114	322	134	332	527	763	4
different	145	322	183	332	527	763	4
India	194	322	216	332	527	763	4
potato	227	322	255	332	527	763	4
cultivars	64	332	102	343	527	763	4
(15.0%	104	332	134	343	527	763	4
-	137	332	140	343	527	763	4
30.4%)	142	332	172	343	527	763	4
(Kaur	174	332	199	343	527	763	4
et	201	332	210	343	527	763	4
al	212	332	220	343	527	763	4
.,	220	332	226	343	527	763	4
2007);	228	332	255	343	527	763	4
in	64	342	72	353	527	763	4
starches	77	342	116	353	527	763	4
from	121	342	141	353	527	763	4
sixteen	147	342	178	353	527	763	4
Czech	184	342	211	353	527	763	4
Republic	217	342	255	353	527	763	4
potato	64	353	92	363	527	763	4
cultivars	95	353	132	363	527	763	4
(18.79%	135	353	170	363	527	763	4
-	172	353	175	363	527	763	4
22.95%)	177	353	213	363	527	763	4
(Šimková	215	353	255	363	527	763	4
et	64	363	73	374	527	763	4
al	76	363	84	374	527	763	4
.,	84	363	89	374	527	763	4
2013).	92	363	120	374	527	763	4
The	123	363	139	374	527	763	4
variability	142	363	185	374	527	763	4
in	189	363	196	374	527	763	4
amylose	199	363	236	374	527	763	4
and	239	363	255	374	527	763	4
amylopectin	64	374	118	384	527	763	4
ratio	124	374	144	384	527	763	4
within	151	374	177	384	527	763	4
different	183	374	221	384	527	763	4
potato	227	374	255	384	527	763	4
cultivars	64	384	102	395	527	763	4
may	106	384	125	395	527	763	4
be	129	384	140	395	527	763	4
due	145	384	161	395	527	763	4
to	166	384	175	395	527	763	4
different	179	384	217	395	527	763	4
factors,	221	384	255	395	527	763	4
such	64	394	85	405	527	763	4
as	92	394	102	405	527	763	4
genotype,	108	394	152	405	527	763	4
environmental	159	394	221	405	527	763	4
condi-	228	394	255	405	527	763	4
tions	64	405	85	416	527	763	4
and	91	405	108	416	527	763	4
cultural	113	405	147	416	527	763	4
practice	153	405	189	416	527	763	4
(Noda	195	405	222	416	527	763	4
et	228	405	236	416	527	763	4
al	242	405	250	416	527	763	4
.,	250	405	255	416	527	763	4
2004).	64	415	91	426	527	763	4
Clarity	64	430	93	441	527	763	4
Clarity	64	441	93	451	527	763	4
is	96	441	103	451	527	763	4
a	106	441	111	451	527	763	4
key	114	441	130	451	527	763	4
parameter	133	441	179	451	527	763	4
to	182	441	191	451	527	763	4
determine	194	441	238	451	527	763	4
the	241	441	255	451	527	763	4
application	64	451	113	462	527	763	4
of	119	451	127	462	527	763	4
starches	133	451	171	462	527	763	4
in	177	451	185	462	527	763	4
food	190	451	210	462	527	763	4
products	216	451	255	462	527	763	4
because	64	462	101	472	527	763	4
they	104	462	123	472	527	763	4
can	126	462	143	472	527	763	4
give	145	462	164	472	527	763	4
brilliance	167	462	207	472	527	763	4
or	211	462	220	472	527	763	4
opacity	223	462	255	472	527	763	4
to	64	472	72	483	527	763	4
final	86	472	105	483	527	763	4
product	118	472	153	483	527	763	4
(Torruco-Uco	167	472	225	483	527	763	4
and	239	472	255	483	527	763	4
Betancur-Ancona,	64	483	144	493	527	763	4
2007).	156	483	183	493	527	763	4
Starch	196	483	225	493	527	763	4
gels	237	483	255	493	527	763	4
presented	64	493	109	503	527	763	4
values	114	493	142	503	527	763	4
of	147	493	155	503	527	763	4
clarity	160	493	188	503	527	763	4
(measured	193	493	240	503	527	763	4
as	245	493	255	503	527	763	4
percentage	64	503	115	514	527	763	4
of	125	503	133	514	527	763	4
transmittance)	143	503	208	514	527	763	4
between	218	503	255	514	527	763	4
64.24	64	514	88	524	527	763	4
±	91	514	97	524	527	763	4
3.60%	99	514	126	524	527	763	4
and	129	514	145	524	527	763	4
91.82	148	514	173	524	527	763	4
±	176	514	181	524	527	763	4
6.67%	184	514	211	524	527	763	4
(Table	214	514	241	524	527	763	4
1),	244	514	255	524	527	763	4
finding	64	524	94	535	527	763	4
the	98	524	112	535	527	763	4
highest	116	524	148	535	527	763	4
value	152	524	175	535	527	763	4
for	179	524	191	535	527	763	4
potato	195	524	223	535	527	763	4
starch	227	524	255	535	527	763	4
pastes	64	535	93	545	527	763	4
in	96	535	104	545	527	763	4
varieties	107	535	145	545	527	763	4
Colparina	148	535	191	545	527	763	4
and	194	535	210	545	527	763	4
Canchan.	213	535	255	545	527	763	4
These	64	545	91	556	527	763	4
results	94	545	124	556	527	763	4
are	127	545	142	556	527	763	4
similar	145	545	174	556	527	763	4
to	178	545	186	556	527	763	4
those	190	545	214	556	527	763	4
reported	217	545	255	556	527	763	4
by	64	556	75	566	527	763	4
Martínez	77	556	115	566	527	763	4
et	117	556	126	566	527	763	4
al.	128	556	138	566	527	763	4
(2015)	141	556	169	566	527	763	4
(82.3	171	556	193	566	527	763	4
±	195	556	201	566	527	763	4
0.32	202	556	221	566	527	763	4
-	224	556	227	566	527	763	4
94.1	229	556	248	566	527	763	4
±	250	556	255	566	527	763	4
0.72%)	64	566	94	576	527	763	4
who	98	566	116	576	527	763	4
studied	120	566	153	576	527	763	4
the	158	566	171	576	527	763	4
transmittance	176	566	237	576	527	763	4
(%)	241	566	255	576	527	763	4
of	64	576	72	587	527	763	4
the	76	576	90	587	527	763	4
starches	93	576	131	587	527	763	4
of	135	576	143	587	527	763	4
different	146	576	184	587	527	763	4
native	187	576	213	587	527	763	4
potatoes	217	576	255	587	527	763	4
(	64	587	67	597	527	763	4
Solanum	67	586	105	597	527	763	4
phureja	120	586	153	597	527	763	4
).	153	587	159	597	527	763	4
Novelo‐Cen	174	587	225	597	527	763	4
and	239	587	255	597	527	763	4
Betancur‐Ancona	64	597	141	608	527	763	4
(2005)	152	597	180	608	527	763	4
mention	192	597	227	608	527	763	4
that	238	597	256	608	527	763	4
starches	64	608	102	618	527	763	4
that	110	608	127	618	527	763	4
have	134	608	155	618	527	763	4
a	162	608	168	618	527	763	4
lower	175	608	200	618	527	763	4
amount	207	608	240	618	527	763	4
of	247	608	255	618	527	763	4
amylose	64	618	100	629	527	763	4
are	111	618	126	629	527	763	4
easily	136	618	161	629	527	763	4
dispersed,	172	618	219	629	527	763	4
which	229	618	255	629	527	763	4
increases	64	629	107	639	527	763	4
their	109	629	130	639	527	763	4
clarity,	132	629	163	639	527	763	4
as	165	629	175	639	527	763	4
well	178	629	195	639	527	763	4
as	197	629	208	639	527	763	4
those	210	629	234	639	527	763	4
with	237	629	255	639	527	763	4
greater	64	639	97	650	527	763	4
swelling	101	639	137	650	527	763	4
power.	142	639	172	650	527	763	4
This	177	639	196	650	527	763	4
explains	200	639	236	650	527	763	4
the	241	639	255	650	527	763	4
results	64	649	94	660	527	763	4
for	99	649	111	660	527	763	4
Canchan,	116	649	158	660	527	763	4
Huayro	163	649	194	660	527	763	4
and	199	649	215	660	527	763	4
Yungay,	220	649	255	660	527	763	4
with	64	660	82	671	527	763	4
a	88	660	93	671	527	763	4
correlation	99	660	147	671	527	763	4
of	153	660	161	671	527	763	4
90.11%,	167	660	202	671	527	763	4
since	207	660	231	671	527	763	4
they	237	660	255	671	527	763	4
presented	64	670	109	681	527	763	4
greater	116	670	148	681	527	763	4
clarity,	155	670	186	681	527	763	4
with	193	670	211	681	527	763	4
a	218	670	224	681	527	763	4
lower	231	670	255	681	527	763	4
content	64	681	98	691	527	763	4
of	103	681	112	691	527	763	4
amylose	118	681	154	691	527	763	4
and	160	681	177	691	527	763	4
smaller	183	681	216	691	527	763	4
granule	222	681	255	691	527	763	4
size.	64	691	84	702	527	763	4
Syneresis	272	56	316	67	527	763	4
From	272	67	295	78	527	763	4
the	302	67	316	78	527	763	4
results,	322	67	355	78	527	763	4
significant	362	67	407	78	527	763	4
differences	414	67	464	78	527	763	4
were	272	77	294	88	527	763	4
observed	297	77	338	88	527	763	4
(p	341	77	349	88	527	763	4
<	352	77	357	88	527	763	4
0.05)	360	77	382	88	527	763	4
in	384	77	392	88	527	763	4
potato	395	77	423	88	527	763	4
starches	425	77	464	88	527	763	4
syneresis,	272	88	317	98	527	763	4
during	320	88	348	98	527	763	4
storage	351	88	384	98	527	763	4
at	387	88	395	98	527	763	4
4	398	88	403	98	527	763	4
°C.	406	88	419	98	527	763	4
Figure	421	88	450	98	527	763	4
2A	452	88	464	98	527	763	4
shows	272	98	300	109	527	763	4
that	305	98	322	109	527	763	4
the	326	98	341	109	527	763	4
syneresis	345	98	387	109	527	763	4
of	391	98	400	109	527	763	4
native	404	98	431	109	527	763	4
starch	435	98	464	109	527	763	4
gels	272	109	291	119	527	763	4
increased	293	109	337	119	527	763	4
progressively	339	109	399	119	527	763	4
with	401	109	419	119	527	763	4
the	422	109	435	119	527	763	4
stora-	438	109	464	119	527	763	4
ge	272	119	283	130	527	763	4
days.	289	119	313	130	527	763	4
The	318	119	334	130	527	763	4
lowest	340	119	369	130	527	763	4
values	374	119	402	130	527	763	4
of	408	119	416	130	527	763	4
syneresis	421	119	464	130	527	763	4
were	272	129	294	140	527	763	4
presented	300	129	345	140	527	763	4
by	351	129	361	140	527	763	4
starches	367	129	406	140	527	763	4
of	412	129	420	140	527	763	4
varieties	426	129	464	140	527	763	4
Colparina	272	140	315	150	527	763	4
(6.62	319	140	341	150	527	763	4
±	344	140	349	150	527	763	4
0.16%)	353	140	383	150	527	763	4
and	386	140	403	150	527	763	4
Yungay	406	140	438	150	527	763	4
(2.83	442	140	464	150	527	763	4
±	272	150	278	161	527	763	4
3.45%)	280	150	310	161	527	763	4
on	312	150	323	161	527	763	4
day	325	150	341	161	527	763	4
7	343	150	348	161	527	763	4
of	351	150	359	161	527	763	4
storage.	361	150	398	161	527	763	4
Figure	272	387	294	395	527	763	4
2.	297	387	303	395	527	763	4
Scanning	307	387	339	395	527	763	4
electron	341	387	370	395	527	763	4
microscopy	373	387	413	395	527	763	4
images	415	387	440	395	527	763	4
of	443	387	449	395	527	763	4
the	452	387	463	395	527	763	4
potatoes	272	395	302	403	527	763	4
starches	305	395	335	403	527	763	4
granules:	338	395	370	403	527	763	4
Canchan	374	395	404	403	527	763	4
(A),	407	395	419	403	527	763	4
Yungay	423	395	448	403	527	763	4
(B),	451	395	463	403	527	763	4
Colparina	272	403	305	412	527	763	4
(C)	307	403	317	412	527	763	4
and	319	403	332	412	527	763	4
Huayro	333	403	358	412	527	763	4
(D).	360	403	372	412	527	763	4
These	272	425	299	436	527	763	4
results	302	425	332	436	527	763	4
are	335	425	350	436	527	763	4
similar	353	425	383	436	527	763	4
to	386	425	395	436	527	763	4
those	398	425	422	436	527	763	4
reported	425	425	464	436	527	763	4
by	272	436	283	446	527	763	4
Martínez	290	436	328	446	527	763	4
et	335	436	344	446	527	763	4
al.	350	436	361	446	527	763	4
(2015),	368	436	399	446	527	763	4
who	406	436	424	446	527	763	4
studied	431	436	464	446	527	763	4
starches	272	446	311	457	527	763	4
syneresis	314	446	357	457	527	763	4
of	360	446	369	457	527	763	4
nine	373	446	391	457	527	763	4
native	395	446	421	457	527	763	4
potatoes	425	446	464	457	527	763	4
during	272	457	301	467	527	763	4
7	304	457	310	467	527	763	4
days	313	457	333	467	527	763	4
of	337	457	345	467	527	763	4
storage	348	457	382	467	527	763	4
at	385	457	394	467	527	763	4
4	397	457	402	467	527	763	4
°C,	406	457	419	467	527	763	4
being	422	457	446	467	527	763	4
the	450	457	463	467	527	763	4
variety	272	467	302	477	527	763	4
Combe	309	467	340	477	527	763	4
(3.8%)	347	467	374	477	527	763	4
and	380	467	397	477	527	763	4
Yana	403	467	425	477	527	763	4
Churos	432	467	464	477	527	763	4
(4.6%)	272	477	300	488	527	763	4
the	308	477	322	488	527	763	4
lowest	330	477	359	488	527	763	4
values	366	477	395	488	527	763	4
of	403	477	411	488	527	763	4
syneresis.	419	477	464	488	527	763	4
According	272	488	318	498	527	763	4
to	323	488	332	498	527	763	4
these	337	488	361	498	527	763	4
results,	366	488	398	498	527	763	4
Canchan	403	488	442	498	527	763	4
and	447	488	464	498	527	763	4
Huayro	272	498	304	509	527	763	4
potato	310	498	338	509	527	763	4
starches	343	498	382	509	527	763	4
can	387	498	403	509	527	763	4
be	408	498	419	509	527	763	4
used	425	498	446	509	527	763	4
for	451	498	464	509	527	763	4
food	272	509	292	519	527	763	4
stored	298	509	327	519	527	763	4
at	333	509	341	519	527	763	4
low	348	509	363	519	527	763	4
temperatures,	369	509	431	519	527	763	4
which	438	509	464	519	527	763	4
need	272	519	294	530	527	763	4
some	297	519	321	530	527	763	4
moisture	323	519	362	530	527	763	4
exudation	365	519	408	530	527	763	4
to	411	519	419	530	527	763	4
provide	422	519	455	530	527	763	4
a	458	519	464	530	527	763	4
fresh	272	529	295	540	527	763	4
appearance,	301	529	357	540	527	763	4
such	363	529	384	540	527	763	4
as	390	529	401	540	527	763	4
puddings	407	529	448	540	527	763	4
or	454	529	464	540	527	763	4
sauces.	272	540	307	550	527	763	4
On	310	540	323	550	527	763	4
the	327	540	341	550	527	763	4
other	345	540	368	550	527	763	4
hand,	372	540	397	550	527	763	4
Colparina	401	540	443	550	527	763	4
and	447	540	464	550	527	763	4
Yungay	272	550	305	561	527	763	4
potato	309	550	338	561	527	763	4
starches,	343	550	384	561	527	763	4
due	389	550	405	561	527	763	4
to	410	550	419	561	527	763	4
their	423	550	444	561	527	763	4
low	449	550	464	561	527	763	4
syneresis,	272	561	317	571	527	763	4
can	322	561	338	571	527	763	4
be	343	561	354	571	527	763	4
used	359	561	380	571	527	763	4
in	385	561	393	571	527	763	4
foods	398	561	423	571	527	763	4
such	427	561	449	571	527	763	4
as	453	561	464	571	527	763	4
cake	272	571	294	582	527	763	4
fillings,	304	571	335	582	527	763	4
baby	345	571	367	582	527	763	4
foods	377	571	401	582	527	763	4
and	411	571	427	582	527	763	4
soups	437	571	464	582	527	763	4
(Hernández-Medina	272	581	358	592	527	763	4
et	360	581	369	592	527	763	4
al	371	581	379	592	527	763	4
.,	379	581	385	592	527	763	4
2008).	387	581	415	592	527	763	4
Crystallinity	272	599	324	610	527	763	4
X-ray	327	599	349	610	527	763	4
diffraction	352	599	397	610	527	763	4
All	272	609	284	620	527	763	4
starches	288	609	326	620	527	763	4
showed	331	609	365	620	527	763	4
a	369	609	374	620	527	763	4
type	379	609	398	620	527	763	4
B	402	609	409	620	527	763	4
crystallinity	413	609	464	620	527	763	4
pattern,	272	620	307	630	527	763	4
typical	312	620	341	630	527	763	4
of	346	620	354	630	527	763	4
potato	359	620	387	630	527	763	4
starch	392	620	420	630	527	763	4
(Zhou	425	620	450	630	527	763	4
et	455	619	464	630	527	763	4
al	272	630	280	641	527	763	4
.,	280	630	286	641	527	763	4
2016),	289	630	317	641	527	763	4
showing	320	630	357	641	527	763	4
characteristic	360	630	422	641	527	763	4
peaks	425	630	452	641	527	763	4
at	455	630	464	641	527	763	4
reflection	272	640	314	651	527	763	4
angles	317	640	346	651	527	763	4
(2θ)	348	640	365	651	527	763	4
of	367	640	376	651	527	763	4
5.69°,	378	640	404	651	527	763	4
a	406	640	411	651	527	763	4
single	414	640	440	651	527	763	4
peak	442	640	464	651	527	763	4
at	272	651	281	662	527	763	4
17.20°	284	651	312	662	527	763	4
and	314	651	331	662	527	763	4
a	334	651	339	662	527	763	4
double	342	651	372	662	527	763	4
at	374	651	383	662	527	763	4
22.33°	386	651	414	662	527	763	4
and	417	651	433	662	527	763	4
24.08°	436	651	464	662	527	763	4
(Figure	272	661	304	672	527	763	4
3),	307	661	318	672	527	763	4
similar	321	661	351	672	527	763	4
to	354	661	363	672	527	763	4
those	366	661	390	672	527	763	4
found	393	661	418	672	527	763	4
by	422	661	432	672	527	763	4
Chung	435	661	464	672	527	763	4
et	272	671	281	682	527	763	4
al	284	671	292	682	527	763	4
.	292	672	295	682	527	763	4
(2014)	298	672	325	682	527	763	4
on	328	672	339	682	527	763	4
starches	342	672	381	682	527	763	4
of	384	672	392	682	527	763	4
different	395	672	433	682	527	763	4
potato	435	672	464	682	527	763	4
varieties.	272	682	313	693	527	763	4
-65-	255	732	273	743	527	763	4
Sanchez-González	156	32	214	41	527	763	5
et	216	32	222	41	527	763	5
al.	223	32	231	41	527	763	5
/	232	32	234	41	527	763	5
Scientia	236	32	261	41	527	763	5
Agropecuaria	263	32	305	41	527	763	5
10(1):	307	32	325	41	527	763	5
63	327	32	334	41	527	763	5
–	336	32	339	41	527	763	5
71	341	32	348	41	527	763	5
(2019)	350	32	369	41	527	763	5
Figure	64	175	86	183	527	763	5
3.	90	175	96	183	527	763	5
X-ray	99	175	117	183	527	763	5
diffraction	121	175	156	183	527	763	5
pattern	159	175	184	183	527	763	5
of	187	175	194	183	527	763	5
potato	197	175	219	183	527	763	5
starches.	223	175	255	183	527	763	5
Number	64	184	91	192	527	763	5
in	93	184	99	192	527	763	5
parenthesis	101	184	141	192	527	763	5
indicates	143	184	174	192	527	763	5
relative	175	184	201	192	527	763	5
crystallinity.	203	184	245	192	527	763	5
The	64	196	80	207	527	763	5
relative	90	196	122	207	527	763	5
crystallinity,	132	196	185	207	527	763	5
were	195	196	217	207	527	763	5
34.6%,	226	196	255	207	527	763	5
34.8%,	64	206	93	217	527	763	5
35.5%	101	206	128	217	527	763	5
and	135	206	152	217	527	763	5
37.3%	159	206	186	217	527	763	5
for	193	206	206	217	527	763	5
Canchan,	213	206	255	217	527	763	5
Colparina,	64	217	110	228	527	763	5
Huayro	116	217	148	228	527	763	5
and	155	217	171	228	527	763	5
Yungay	178	217	210	228	527	763	5
potatoes	217	217	255	228	527	763	5
varieties	64	227	102	238	527	763	5
respectively,	104	227	161	238	527	763	5
and	163	227	180	238	527	763	5
was	183	227	200	238	527	763	5
different	203	227	240	238	527	763	5
for	243	227	255	238	527	763	5
each	64	238	85	248	527	763	5
variety.	89	238	122	248	527	763	5
In	125	238	133	248	527	763	5
the	137	238	150	248	527	763	5
same	154	238	177	248	527	763	5
way	180	238	198	248	527	763	5
as	201	238	211	248	527	763	5
Chung	215	238	244	248	527	763	5
et	247	237	256	248	527	763	5
al	64	248	72	259	527	763	5
.	72	248	75	259	527	763	5
(2014),	83	248	113	259	527	763	5
who	121	248	139	259	527	763	5
found	147	248	172	259	527	763	5
for	180	248	193	259	527	763	5
starches	200	248	239	259	527	763	5
of	247	248	255	259	527	763	5
different	64	259	101	269	527	763	5
potato	108	259	136	269	527	763	5
varieties,	143	259	183	269	527	763	5
grown	190	259	218	269	527	763	5
in	225	259	233	269	527	763	5
two	239	259	255	269	527	763	5
different	64	269	101	280	527	763	5
places,	104	269	136	280	527	763	5
relative	138	269	171	280	527	763	5
crystallinity	173	269	224	280	527	763	5
values	227	269	255	280	527	763	5
from	64	279	84	290	527	763	5
34.2%	87	279	113	290	527	763	5
to	116	279	124	290	527	763	5
37.9%.	127	279	156	290	527	763	5
The	158	279	175	290	527	763	5
crystallinity	177	279	228	290	527	763	5
of	230	279	239	290	527	763	5
the	241	279	255	290	527	763	5
starch	64	290	92	300	527	763	5
granules	102	290	140	300	527	763	5
is	149	290	157	300	527	763	5
influenced	166	290	212	300	527	763	5
by	221	290	232	300	527	763	5
the	241	290	255	300	527	763	5
structure	64	300	105	311	527	763	5
of	108	300	117	311	527	763	5
the	120	300	134	311	527	763	5
amylopectin	137	300	191	311	527	763	5
chain	194	300	218	311	527	763	5
and	221	300	238	311	527	763	5
the	241	300	255	311	527	763	5
amylose	64	311	100	321	527	763	5
content,	106	311	142	321	527	763	5
with	148	311	166	321	527	763	5
amylopectin	172	311	225	321	527	763	5
being	231	311	255	321	527	763	5
considered	64	321	113	332	527	763	5
responsible	117	321	168	332	527	763	5
for	171	321	184	332	527	763	5
the	187	321	201	332	527	763	5
crystallinity	204	321	255	332	527	763	5
of	64	332	72	342	527	763	5
the	77	332	91	342	527	763	5
starch,	95	332	126	342	527	763	5
while	130	332	153	342	527	763	5
amylose	157	332	193	342	527	763	5
interrupts	197	332	241	342	527	763	5
its	245	332	255	342	527	763	5
crystalline	64	342	110	352	527	763	5
packing	117	342	152	352	527	763	5
(Cheetham	160	342	207	352	527	763	5
and	215	342	231	352	527	763	5
Tao	239	342	255	352	527	763	5
1998).	64	352	91	363	527	763	5
In	97	352	105	363	527	763	5
the	110	352	124	363	527	763	5
present	129	352	163	363	527	763	5
study,	168	352	195	363	527	763	5
only	200	352	218	363	527	763	5
for	224	352	236	363	527	763	5
the	241	352	255	363	527	763	5
Huayro	64	363	96	373	527	763	5
and	100	363	116	373	527	763	5
Yungay	120	363	153	373	527	763	5
varieties,	156	363	197	373	527	763	5
the	201	363	215	373	527	763	5
amylose	219	363	255	373	527	763	5
content	64	373	98	384	527	763	5
(Table	100	373	128	384	527	763	5
1)	131	373	140	384	527	763	5
showed	142	373	176	384	527	763	5
a	179	373	185	384	527	763	5
negative	188	373	225	384	527	763	5
corre-	228	373	255	384	527	763	5
lation	64	384	88	394	527	763	5
with	92	384	110	394	527	763	5
the	114	384	128	394	527	763	5
relative	131	384	164	394	527	763	5
crystallinity.	167	384	221	394	527	763	5
Conse-	225	384	255	394	527	763	5
quently,	64	394	99	405	527	763	5
the	105	394	119	405	527	763	5
genetic	124	394	157	405	527	763	5
differences	162	394	212	405	527	763	5
between	218	394	255	405	527	763	5
the	64	405	78	415	527	763	5
four	84	405	102	415	527	763	5
varieties	108	405	146	415	527	763	5
of	152	405	161	415	527	763	5
potato	167	405	195	415	527	763	5
and	201	405	218	415	527	763	5
culture	224	405	255	415	527	763	5
conditions	64	415	110	425	527	763	5
could	116	415	141	425	527	763	5
be	147	415	158	425	527	763	5
responsible	164	415	216	425	527	763	5
for	222	415	235	425	527	763	5
the	241	415	255	425	527	763	5
differences	64	425	114	436	527	763	5
in	117	425	125	436	527	763	5
their	128	425	148	436	527	763	5
amylose	151	425	187	436	527	763	5
and	190	425	207	436	527	763	5
amylopec-	210	425	255	436	527	763	5
tin	64	436	75	446	527	763	5
contents,	82	436	123	446	527	763	5
which	130	436	156	446	527	763	5
would	162	436	189	446	527	763	5
originate	195	436	235	446	527	763	5
the	241	436	255	446	527	763	5
formation	64	446	106	457	527	763	5
of	112	446	121	457	527	763	5
a	127	446	132	457	527	763	5
crystalline	138	446	184	457	527	763	5
structure	190	446	231	457	527	763	5
with	237	446	255	457	527	763	5
different	64	457	101	467	527	763	5
crystallinity	103	457	154	467	527	763	5
(Chung	157	457	188	467	527	763	5
et	191	456	199	467	527	763	5
al	201	456	209	467	527	763	5
.,	209	457	215	467	527	763	5
2014).	217	457	245	467	527	763	5
Thermal	64	472	100	482	527	763	5
properties	102	472	148	482	527	763	5
The	64	482	80	493	527	763	5
temperature	84	482	139	493	527	763	5
of	142	482	151	493	527	763	5
gelatinization	154	482	213	493	527	763	5
is	217	482	224	493	527	763	5
an	227	482	238	493	527	763	5
im-	242	482	255	493	527	763	5
portant	64	492	96	503	527	763	5
parameter	101	492	147	503	527	763	5
in	152	492	160	503	527	763	5
the	164	492	178	503	527	763	5
characterization	183	492	255	503	527	763	5
of	64	503	72	514	527	763	5
starch,	80	503	111	514	527	763	5
and	118	503	135	514	527	763	5
is	142	503	149	514	527	763	5
defined	157	503	189	514	527	763	5
as	197	503	207	514	527	763	5
the	214	503	228	514	527	763	5
tem-	236	503	255	514	527	763	5
perature,	64	513	105	524	527	763	5
at	108	513	116	524	527	763	5
which	119	513	145	524	527	763	5
the	148	513	162	524	527	763	5
aqueous	165	513	203	524	527	763	5
suspension	205	513	255	524	527	763	5
of	272	56	281	67	527	763	5
starch	286	56	314	67	527	763	5
granules,	319	56	361	67	527	763	5
subjected	366	56	409	67	527	763	5
to	414	56	423	67	527	763	5
heating,	428	56	464	67	527	763	5
causes	272	67	304	78	527	763	5
a	308	67	313	78	527	763	5
collapse	317	67	354	78	527	763	5
of	359	67	367	78	527	763	5
the	371	67	385	78	527	763	5
crystalline	389	67	435	78	527	763	5
order	439	67	464	78	527	763	5
within	272	77	299	88	527	763	5
the	303	77	316	88	527	763	5
starch,	320	77	351	88	527	763	5
manifesting	355	77	406	88	527	763	5
itself	410	77	431	88	527	763	5
as	435	77	445	88	527	763	5
ire-	449	77	464	88	527	763	5
versible	272	88	307	98	527	763	5
changes	310	88	348	98	527	763	5
in	351	88	359	98	527	763	5
its	362	88	372	98	527	763	5
properties	376	88	421	98	527	763	5
(swelling	425	88	464	98	527	763	5
of	272	98	281	109	527	763	5
granules,	284	98	325	109	527	763	5
sticking,	328	98	366	109	527	763	5
loss	369	98	387	109	527	763	5
of	390	98	398	109	527	763	5
birefringence,	401	98	464	109	527	763	5
unwinding	272	109	318	119	527	763	5
and	321	109	338	119	527	763	5
dissociation	342	109	395	119	527	763	5
of	399	109	407	119	527	763	5
double	411	109	441	119	527	763	5
heli-	445	109	464	119	527	763	5
ces	272	119	288	130	527	763	5
and	292	119	309	130	527	763	5
solubility	313	119	352	130	527	763	5
of	356	119	365	130	527	763	5
starch)	369	119	401	130	527	763	5
(Singh	405	119	433	130	527	763	5
et	437	119	446	130	527	763	5
al	450	119	458	130	527	763	5
.,	458	119	464	130	527	763	5
2003).	272	129	300	140	527	763	5
Table	304	129	329	140	527	763	5
2	333	129	339	140	527	763	5
shows	343	129	371	140	527	763	5
the	376	129	390	140	527	763	5
parameters	394	129	445	140	527	763	5
ob-	450	129	464	140	527	763	5
tained	272	140	300	150	527	763	5
by	304	140	314	150	527	763	5
differential	318	140	366	150	527	763	5
scanning	369	140	409	150	527	763	5
calorimetry	413	140	464	150	527	763	5
(DSC)	272	150	298	161	527	763	5
for	302	150	315	161	527	763	5
starch	319	150	347	161	527	763	5
extracted	351	150	393	161	527	763	5
from	397	150	417	161	527	763	5
Canchan,	422	150	464	161	527	763	5
Colparina,	272	161	318	171	527	763	5
Huayro	325	161	356	171	527	763	5
and	363	161	379	171	527	763	5
Yungay	386	161	418	171	527	763	5
potatoes	425	161	464	171	527	763	5
varieties:	272	171	313	182	527	763	5
gelatinization	317	171	376	182	527	763	5
starts	379	171	405	182	527	763	5
temperature	409	171	464	182	527	763	5
(To);	272	182	293	192	527	763	5
gelatinization	297	182	355	192	527	763	5
peak	359	182	381	192	527	763	5
temperature	385	182	439	192	527	763	5
(Tp);	443	182	464	192	527	763	5
gelatinization	272	192	331	202	527	763	5
final	338	192	357	202	527	763	5
temperature	364	192	418	202	527	763	5
(Tf)	425	192	440	202	527	763	5
and	447	192	464	202	527	763	5
gelatinization	272	202	331	213	527	763	5
enthalpy	335	202	373	213	527	763	5
(ΔH),	377	202	399	213	527	763	5
whose	403	202	431	213	527	763	5
values	435	202	464	213	527	763	5
were	272	213	294	223	527	763	5
between	297	213	334	223	527	763	5
57.90	337	213	361	223	527	763	5
±	363	213	369	223	527	763	5
0.24	371	213	390	223	527	763	5
and	392	213	409	223	527	763	5
62.23	411	213	435	223	527	763	5
±	437	213	443	223	527	763	5
0.17	445	213	464	223	527	763	5
°C;	272	223	285	234	527	763	5
61.18	288	223	312	234	527	763	5
±	315	223	321	234	527	763	5
0.01	323	223	342	234	527	763	5
and	345	223	361	234	527	763	5
64.85	364	223	388	234	527	763	5
±	391	223	397	234	527	763	5
0.01	399	223	418	234	527	763	5
°C;	421	223	434	234	527	763	5
65.5	437	223	456	234	527	763	5
±	459	223	464	234	527	763	5
0.31	272	234	291	244	527	763	5
and	293	234	310	244	527	763	5
68.34	312	234	336	244	527	763	5
±	339	234	344	244	527	763	5
0.29	346	234	365	244	527	763	5
°C;	367	234	381	244	527	763	5
11.49	382	234	407	244	527	763	5
±	409	234	414	244	527	763	5
0.8	417	234	430	244	527	763	5
y	432	234	437	244	527	763	5
15.43	440	234	464	244	527	763	5
±	272	244	278	254	527	763	5
0.51	281	244	300	254	527	763	5
J/g;	303	244	319	254	527	763	5
respectively.	323	244	379	254	527	763	5
These	383	244	409	254	527	763	5
parameters	413	244	464	254	527	763	5
were	272	254	294	265	527	763	5
lower	305	254	329	265	527	763	5
than	340	254	359	265	527	763	5
those	370	254	394	265	527	763	5
reported	404	254	443	265	527	763	5
by	453	254	464	265	527	763	5
Hernández-Medina	272	265	355	275	527	763	5
et	360	264	369	275	527	763	5
al	374	264	382	275	527	763	5
.	382	265	385	275	527	763	5
(2008)	390	265	418	275	527	763	5
for	424	265	436	275	527	763	5
pota-	441	265	464	275	527	763	5
toes	272	275	291	286	527	763	5
grown	293	275	321	286	527	763	5
in	324	275	332	286	527	763	5
Yucatan,	334	275	372	286	527	763	5
Mexico.	374	275	408	286	527	763	5
The	272	285	289	296	527	763	5
transition	291	285	333	296	527	763	5
temperatures	335	285	395	296	527	763	5
(ΔT)	397	285	415	296	527	763	5
were	418	285	440	296	527	763	5
7.41,	442	285	464	296	527	763	5
6.11,	272	296	294	307	527	763	5
7.6	296	296	310	307	527	763	5
and	312	296	329	307	527	763	5
8.2	331	296	344	307	527	763	5
°C	347	296	357	307	527	763	5
for	359	296	372	307	527	763	5
Colparina,	374	296	420	307	527	763	5
Canchan,	422	296	464	307	527	763	5
Huayro	272	307	304	317	527	763	5
and	307	307	324	317	527	763	5
Yungay,	327	307	362	317	527	763	5
respectively,	365	307	422	317	527	763	5
where	425	307	452	317	527	763	5
at	455	307	464	317	527	763	5
a	272	317	278	327	527	763	5
lower	281	317	306	327	527	763	5
ΔT	309	317	321	327	527	763	5
(6.11	325	317	346	327	527	763	5
°C)	350	317	364	327	527	763	5
they	367	317	386	327	527	763	5
required	389	317	427	327	527	763	5
a	430	317	436	327	527	763	5
lower	439	317	464	327	527	763	5
ΔH	272	328	285	338	527	763	5
(11.49	290	327	317	338	527	763	5
±	322	327	327	338	527	763	5
0.8	331	327	345	338	527	763	5
J/g).	349	327	369	338	527	763	5
Similar	373	327	404	338	527	763	5
results	408	327	438	338	527	763	5
have	443	327	464	338	527	763	5
been	272	338	294	348	527	763	5
reiterated	297	338	341	348	527	763	5
by	345	338	355	348	527	763	5
Abegunde	359	338	404	348	527	763	5
et	407	337	416	348	527	763	5
al	419	337	427	348	527	763	5
.	427	338	430	348	527	763	5
(2013),	433	338	464	348	527	763	5
who	272	348	291	359	527	763	5
indicate	297	348	332	359	527	763	5
that	338	348	356	359	527	763	5
variations	362	348	405	359	527	763	5
in	411	348	419	359	527	763	5
starches	425	348	464	359	527	763	5
gelatinization	272	359	331	369	527	763	5
properties	339	359	384	369	527	763	5
could	392	359	416	369	527	763	5
be	424	359	435	369	527	763	5
attri-	443	359	464	369	527	763	5
buted	272	369	298	380	527	763	5
to	301	369	310	380	527	763	5
several	314	369	346	380	527	763	5
factors,	349	369	383	380	527	763	5
including	387	369	427	380	527	763	5
mineral	431	369	464	380	527	763	5
composition,	272	380	329	390	527	763	5
morphology	334	380	386	390	527	763	5
and	391	380	408	390	527	763	5
size	413	380	431	390	527	763	5
of	436	380	444	390	527	763	5
the	450	380	464	390	527	763	5
granules	272	390	311	400	527	763	5
and	322	390	338	400	527	763	5
molecular	349	390	393	400	527	763	5
structure	403	390	444	400	527	763	5
of	455	390	464	400	527	763	5
starches	272	400	311	411	527	763	5
crystalline	313	400	359	411	527	763	5
region.	361	400	392	411	527	763	5
Pasting	272	415	305	426	527	763	5
properties	308	415	353	426	527	763	5
A	272	426	279	436	527	763	5
paste	283	426	307	436	527	763	5
is	311	426	318	436	527	763	5
a	321	426	327	436	527	763	5
viscous	330	426	364	436	527	763	5
mass,	367	426	393	436	527	763	5
composed	397	426	443	436	527	763	5
of	446	426	455	436	527	763	5
a	458	426	464	436	527	763	5
continuous	272	436	321	447	527	763	5
phase	327	436	354	447	527	763	5
of	360	436	368	447	527	763	5
solubilized	374	436	421	447	527	763	5
amylose	427	436	464	447	527	763	5
and/or	272	447	301	457	527	763	5
amylopectin	307	447	361	457	527	763	5
and	367	447	384	457	527	763	5
a	390	447	396	457	527	763	5
discontinuous	402	447	464	457	527	763	5
phase	272	457	299	468	527	763	5
of	302	457	310	468	527	763	5
ghosts	313	457	342	468	527	763	5
and	345	457	361	468	527	763	5
fragments	364	457	409	468	527	763	5
of	411	457	420	468	527	763	5
granules.	422	457	464	468	527	763	5
Bonding	272	467	309	478	527	763	5
describes	312	467	356	478	527	763	5
changes	359	467	396	478	527	763	5
in	400	467	408	478	527	763	5
starch	411	467	439	478	527	763	5
after	443	467	464	478	527	763	5
heating	272	478	305	489	527	763	5
and	317	478	333	489	527	763	5
gelatinization,	344	478	406	489	527	763	5
increasing	418	478	464	489	527	763	5
swelling	272	488	308	499	527	763	5
and	314	488	330	499	527	763	5
leaching	335	488	372	499	527	763	5
of	378	488	386	499	527	763	5
polysaccharides	391	488	464	499	527	763	5
from	272	499	293	509	527	763	5
the	302	499	316	509	527	763	5
starch	325	499	353	509	527	763	5
granule,	362	499	399	509	527	763	5
resulting	408	499	447	509	527	763	5
in	456	499	464	509	527	763	5
viscosity	272	509	311	520	527	763	5
increasing	313	509	359	520	527	763	5
(Atwell,	361	509	395	520	527	763	5
1988).	397	509	424	520	527	763	5
Table	64	529	83	537	527	763	5
2	85	529	89	537	527	763	5
Thermal	64	536	92	545	527	763	5
characterization	94	536	150	545	527	763	5
of	151	536	158	545	527	763	5
potato	160	536	181	545	527	763	5
starches	183	536	213	545	527	763	5
Variety	69	550	93	558	527	763	5
Colparina	69	558	102	566	527	763	5
Canchan	69	567	99	575	527	763	5
Huayro	69	576	94	584	527	763	5
Yungay	69	584	94	592	527	763	5
ΔH	143	550	152	558	527	763	5
(J/g)	154	550	170	558	527	763	5
15.20	134	558	153	566	527	763	5
±	155	558	159	566	527	763	5
0.34	160	558	175	566	527	763	5
a	175	559	178	564	527	763	5
11.49	136	567	155	575	527	763	5
±	157	567	161	575	527	763	5
0.8	162	567	173	575	527	763	5
b	173	568	176	573	527	763	5
14.676	132	576	155	584	527	763	5
±	157	576	161	584	527	763	5
0.55	163	576	177	584	527	763	5
a	177	576	180	582	527	763	5
15.43	134	584	153	592	527	763	5
±	155	584	159	592	527	763	5
0.51	160	584	175	592	527	763	5
a	175	585	178	590	527	763	5
Ti	236	550	242	558	527	763	5
(°C)	243	550	256	558	527	763	5
59.67	224	558	243	566	527	763	5
±	245	558	249	566	527	763	5
0.06	250	558	265	566	527	763	5
a	265	559	268	564	527	763	5
62.23	224	567	243	575	527	763	5
±	244	567	248	575	527	763	5
0.17	250	567	265	575	527	763	5
b	265	568	268	573	527	763	5
57.90	224	576	243	584	527	763	5
±	245	576	249	584	527	763	5
0.24	250	576	265	584	527	763	5
c	265	576	268	582	527	763	5
59.83	224	584	243	592	527	763	5
±	245	584	249	592	527	763	5
0.11	250	584	265	592	527	763	5
a	265	585	268	590	527	763	5
Tp	321	550	329	558	527	763	5
(°C)	331	550	344	558	527	763	5
62.41	310	558	329	566	527	763	5
±	331	558	335	566	527	763	5
0.20	337	558	351	566	527	763	5
a	351	559	354	564	527	763	5
64.85	310	567	329	575	527	763	5
±	331	567	335	575	527	763	5
0.01	337	567	351	575	527	763	5
b	351	568	354	573	527	763	5
61.18	310	576	329	584	527	763	5
±	331	576	335	584	527	763	5
0.01	337	576	351	584	527	763	5
c	351	576	354	582	527	763	5
62.74	310	584	329	592	527	763	5
±	331	584	335	592	527	763	5
0.19	337	584	351	592	527	763	5
a	351	585	354	590	527	763	5
Tf	408	550	415	558	527	763	5
(°C)	416	550	429	558	527	763	5
67.08	397	558	415	566	527	763	5
±	417	558	421	566	527	763	5
0.12	423	558	438	566	527	763	5
a	438	559	440	564	527	763	5
68.34	397	567	415	575	527	763	5
±	417	567	421	575	527	763	5
0.29	423	567	438	575	527	763	5
b	437	568	440	573	527	763	5
65.5	399	576	413	584	527	763	5
±	415	576	419	584	527	763	5
0.31	421	576	436	584	527	763	5
c	436	576	438	582	527	763	5
68.03	397	584	415	592	527	763	5
±	417	584	421	592	527	763	5
0.17	423	584	438	592	527	763	5
b	437	585	440	590	527	763	5
Gelatinization	64	593	104	600	527	763	5
enthalpy	106	593	131	600	527	763	5
(ΔH),	132	593	147	600	527	763	5
Start	149	593	163	600	527	763	5
temperature	164	593	201	600	527	763	5
(To);	202	593	216	600	527	763	5
Peak	217	593	232	600	527	763	5
temperature	233	593	270	600	527	763	5
(Tp);	271	593	285	600	527	763	5
Final	286	593	301	600	527	763	5
temperature	302	593	338	600	527	763	5
(Tf).	340	593	352	600	527	763	5
Results	64	600	86	607	527	763	5
are	89	600	99	607	527	763	5
expressed	101	600	132	607	527	763	5
as	135	600	141	607	527	763	5
mean	144	600	160	607	527	763	5
values	163	600	182	607	527	763	5
±	185	600	189	607	527	763	5
standard	192	600	218	607	527	763	5
deviation	221	600	247	607	527	763	5
of	250	600	256	607	527	763	5
three	259	600	274	607	527	763	5
determinations.	277	600	323	607	527	763	5
Different	327	600	352	607	527	763	5
letters	355	600	374	607	527	763	5
in	377	600	382	607	527	763	5
the	385	600	394	607	527	763	5
same	397	600	413	607	527	763	5
column	416	600	437	607	527	763	5
indicate	440	600	464	607	527	763	5
significant	64	607	95	613	527	763	5
difference	96	607	126	613	527	763	5
(p<0.05).	127	607	153	613	527	763	5
Table	64	618	83	626	527	763	5
3	85	618	89	626	527	763	5
Pasting	64	626	89	634	527	763	5
properties	91	626	126	634	527	763	5
of	128	626	135	634	527	763	5
potato	137	626	158	634	527	763	5
starches	160	626	190	634	527	763	5
Variety	73	640	98	648	527	763	5
Colparina	68	649	101	657	527	763	5
Huayro	68	657	93	665	527	763	5
Yungay	68	666	93	674	527	763	5
Canchan	68	674	98	682	527	763	5
Pt	125	640	132	648	527	763	5
(°C)	133	640	146	648	527	763	5
67.70	114	649	133	657	527	763	5
±	134	649	139	657	527	763	5
0.23	140	649	155	657	527	763	5
a	155	650	158	655	527	763	5
65.70	114	657	133	665	527	763	5
±	134	657	139	665	527	763	5
0.31	140	657	155	665	527	763	5
a	155	658	158	663	527	763	5
66.15	114	666	133	674	527	763	5
±	134	666	139	674	527	763	5
0.18	140	666	155	674	527	763	5
a	155	667	158	672	527	763	5
66.52	114	674	133	682	527	763	5
±	134	674	139	682	527	763	5
0.44	140	674	155	682	527	763	5
a	155	675	158	680	527	763	5
Pv	193	640	201	648	527	763	5
(cP)	203	640	216	648	527	763	5
10135.00	174	649	205	657	527	763	5
±	207	649	211	657	527	763	5
98.75	213	649	232	657	527	763	5
a	232	650	235	655	527	763	5
9276.33	174	657	201	665	527	763	5
±	203	657	207	665	527	763	5
235.10	209	657	232	665	527	763	5
b	232	658	235	663	527	763	5
10034.00	172	666	203	674	527	763	5
±	205	666	209	674	527	763	5
106.06	211	666	234	674	527	763	5
a	234	667	237	672	527	763	5
8865.00	174	674	201	682	527	763	5
±	203	674	207	682	527	763	5
238.53	209	674	232	682	527	763	5
b	232	675	235	680	527	763	5
Bd	267	640	277	648	527	763	5
(cP)	279	640	292	648	527	763	5
4198.33	252	649	279	657	527	763	5
±	280	649	284	657	527	763	5
53.53	286	649	305	657	527	763	5
a	305	650	308	655	527	763	5
5022.33	250	657	277	665	527	763	5
±	278	657	282	665	527	763	5
229.31	284	657	307	665	527	763	5
b	307	658	310	663	527	763	5
5287.67	250	666	277	674	527	763	5
±	278	666	282	674	527	763	5
123.86	284	666	307	674	527	763	5
b	307	667	310	672	527	763	5
3955.00	250	674	277	682	527	763	5
±	278	674	282	682	527	763	5
241.24	284	674	307	682	527	763	5
a	307	675	310	680	527	763	5
Sb	339	640	348	648	527	763	5
(cP)	350	640	364	648	527	763	5
-193.00	322	649	347	657	527	763	5
±	349	649	353	657	527	763	5
117.89	355	649	378	657	527	763	5
a	378	650	381	655	527	763	5
270.67	323	657	346	665	527	763	5
±	348	657	352	665	527	763	5
178.84	354	657	377	665	527	763	5
a	377	658	379	663	527	763	5
-39.33	324	666	345	674	527	763	5
±	347	666	351	674	527	763	5
136.18	353	666	376	674	527	763	5
a	376	667	378	672	527	763	5
79.67	325	674	344	682	527	763	5
±	346	674	350	682	527	763	5
305.14	352	674	375	682	527	763	5
a	375	675	377	680	527	763	5
Pasting	64	683	86	690	527	763	5
temperatura	87	683	124	690	527	763	5
(Pt);	125	683	138	690	527	763	5
Peak	139	683	154	690	527	763	5
viscosity	155	683	181	690	527	763	5
(Pv);	182	683	196	690	527	763	5
Breakdown	197	683	230	690	527	763	5
(Bd);	232	683	246	690	527	763	5
Setback:	247	683	273	690	527	763	5
(Sb);	275	683	289	690	527	763	5
Final	290	683	304	690	527	763	5
viscosity:	306	683	333	690	527	763	5
(Fv)	335	683	346	690	527	763	5
Results	64	690	86	697	527	763	5
are	87	690	97	697	527	763	5
expressed	99	690	129	697	527	763	5
as	131	690	137	697	527	763	5
mean	139	690	155	697	527	763	5
values	156	690	175	697	527	763	5
±	177	690	180	697	527	763	5
standard	182	690	208	697	527	763	5
deviation	209	690	236	697	527	763	5
of	237	690	243	697	527	763	5
three	244	690	260	697	527	763	5
determinations.	262	690	308	697	527	763	5
Different	64	697	89	704	527	763	5
letters	91	697	110	704	527	763	5
in	111	697	117	704	527	763	5
the	118	697	127	704	527	763	5
same	129	697	145	704	527	763	5
column	146	697	167	704	527	763	5
indicate	169	697	192	704	527	763	5
significant	194	697	224	704	527	763	5
difference	226	697	256	704	527	763	5
(p	257	697	263	704	527	763	5
<	265	697	268	704	527	763	5
0.05).	270	697	286	704	527	763	5
-66-	255	732	273	743	527	763	5
Fv	413	640	421	648	527	763	5
(cP)	423	640	436	648	527	763	5
5734.67	394	649	421	657	527	763	5
±	423	649	427	657	527	763	5
147.22	429	649	452	657	527	763	5
a	452	650	455	655	527	763	5
4524.67	394	657	421	665	527	763	5
±	423	657	427	665	527	763	5
145.14	429	657	452	665	527	763	5
b	452	658	454	663	527	763	5
4707.00	394	666	421	674	527	763	5
±	423	666	427	674	527	763	5
126.53	429	666	452	674	527	763	5
b	452	667	454	672	527	763	5
4989.67	393	674	420	682	527	763	5
±	422	674	426	682	527	763	5
384.81	428	674	450	682	527	763	5
ab	451	675	456	680	527	763	5
Sanchez-González	157	32	215	41	527	763	6
et	217	32	223	41	527	763	6
al.	224	32	232	41	527	763	6
/	233	32	235	41	527	763	6
Scientia	237	32	262	41	527	763	6
Agropecuaria	264	32	306	41	527	763	6
10(1):	308	32	326	41	527	763	6
63	328	32	335	41	527	763	6
–	337	32	340	41	527	763	6
71	342	32	349	41	527	763	6
(2019)	351	32	370	41	527	763	6
Table	64	56	88	67	527	763	6
3	93	56	98	67	527	763	6
shows	102	56	130	67	527	763	6
the	135	56	149	67	527	763	6
starch	153	56	181	67	527	763	6
pasting	186	56	218	67	527	763	6
proper-	222	56	255	67	527	763	6
ties	64	67	80	78	527	763	6
of	85	67	94	78	527	763	6
four	99	67	117	78	527	763	6
potato	122	67	150	78	527	763	6
varieties.	155	67	196	78	527	763	6
The	201	67	218	78	527	763	6
pasting	223	67	255	78	527	763	6
temperature	64	77	119	88	527	763	6
of	121	77	129	88	527	763	6
the	132	77	146	88	527	763	6
starch	148	77	176	88	527	763	6
varied	178	77	206	88	527	763	6
from	208	77	229	88	527	763	6
65.70	231	77	255	88	527	763	6
±	64	88	69	98	527	763	6
0.31	76	88	94	98	527	763	6
°C	101	88	111	98	527	763	6
(Huayro)	118	88	156	98	527	763	6
to	162	88	171	98	527	763	6
67.70	177	88	202	98	527	763	6
±	208	88	213	98	527	763	6
0.23	219	88	239	98	527	763	6
°C	245	88	255	98	527	763	6
(Colparina),	64	98	116	109	527	763	6
without	121	98	154	109	527	763	6
significant	159	98	205	109	527	763	6
difference	210	98	255	109	527	763	6
among	64	109	94	119	527	763	6
varieties	96	109	134	119	527	763	6
(p	137	109	145	119	527	763	6
>	148	109	153	119	527	763	6
0.05).	156	109	181	119	527	763	6
A	183	109	190	119	527	763	6
direct	192	109	218	119	527	763	6
correla-	220	109	255	119	527	763	6
tion	64	119	80	130	527	763	6
(91.9%)	90	119	123	130	527	763	6
was	132	119	149	130	527	763	6
found	158	119	183	130	527	763	6
between	192	119	230	130	527	763	6
this	239	119	255	130	527	763	6
temperature	64	129	119	140	527	763	6
and	134	129	150	140	527	763	6
the	165	129	179	140	527	763	6
enthalpy	194	129	232	140	527	763	6
of	247	129	255	140	527	763	6
gelatinization	64	140	123	150	527	763	6
for	130	140	143	150	527	763	6
Canchan,	150	140	192	150	527	763	6
Huayro	199	140	231	150	527	763	6
and	239	140	255	150	527	763	6
Yungay	64	150	96	161	527	763	6
varieties.	98	150	139	161	527	763	6
On	64	161	77	171	527	763	6
the	79	161	93	171	527	763	6
other	96	161	119	171	527	763	6
hand,	121	161	146	171	527	763	6
the	149	161	163	171	527	763	6
breakdown	165	161	214	171	527	763	6
viscosity	217	161	255	171	527	763	6
of	64	171	72	182	527	763	6
the	76	171	90	182	527	763	6
starches	93	171	132	182	527	763	6
was	135	171	153	182	527	763	6
higher	156	171	184	182	527	763	6
in	188	171	196	182	527	763	6
the	199	171	213	182	527	763	6
Canchan	216	171	255	182	527	763	6
variety,	64	182	97	192	527	763	6
followed	100	182	137	192	527	763	6
by	141	182	151	192	527	763	6
Colparina,	155	182	200	192	527	763	6
Huayro	203	182	235	192	527	763	6
and	239	182	255	192	527	763	6
Yungay.	64	192	99	202	527	763	6
Jiang	102	192	126	202	527	763	6
et	128	191	137	202	527	763	6
al	140	191	148	202	527	763	6
.	148	192	151	202	527	763	6
(2012)	153	192	181	202	527	763	6
indicate	184	192	219	202	527	763	6
that	222	192	239	202	527	763	6
the	241	192	255	202	527	763	6
breakdown	64	202	113	213	527	763	6
viscosity	119	202	157	213	527	763	6
is	163	202	171	213	527	763	6
the	176	202	190	213	527	763	6
result	196	202	221	213	527	763	6
of	227	202	236	213	527	763	6
the	241	202	255	213	527	763	6
rupture	64	213	97	223	527	763	6
of	101	213	110	223	527	763	6
the	114	213	128	223	527	763	6
swollen	132	213	165	223	527	763	6
granules	169	213	208	223	527	763	6
and	212	213	229	223	527	763	6
is	233	213	240	223	527	763	6
an	244	213	255	223	527	763	6
indicator	64	223	103	234	527	763	6
of	106	223	114	234	527	763	6
the	117	223	130	234	527	763	6
degree	133	223	164	234	527	763	6
of	166	223	175	234	527	763	6
its	177	223	188	234	527	763	6
organization	190	223	245	234	527	763	6
in	247	223	255	234	527	763	6
the	64	234	78	244	527	763	6
starch	82	234	110	244	527	763	6
granule	114	234	147	244	527	763	6
and	151	234	167	244	527	763	6
a	171	234	176	244	527	763	6
tendency	180	234	221	244	527	763	6
to	225	234	233	244	527	763	6
lose	237	234	255	244	527	763	6
viscosity	64	244	102	254	527	763	6
upon	105	244	127	254	527	763	6
holding	130	244	163	254	527	763	6
and	166	244	182	254	527	763	6
shearing.	185	244	226	254	527	763	6
There	230	244	255	254	527	763	6
was	64	254	82	265	527	763	6
an	87	254	98	265	527	763	6
indirect	104	254	138	265	527	763	6
correlation	143	254	192	265	527	763	6
between	198	254	235	265	527	763	6
the	241	254	255	265	527	763	6
amylose	64	265	100	275	527	763	6
content	103	265	136	275	527	763	6
and	139	265	155	275	527	763	6
peak	157	265	179	275	527	763	6
viscosity	181	265	220	275	527	763	6
(98.6%)	222	265	255	275	527	763	6
for	64	275	76	286	527	763	6
the	84	275	98	286	527	763	6
Colparina,	106	275	151	286	527	763	6
Huayro	159	275	191	286	527	763	6
and	199	275	215	286	527	763	6
Yungay	223	275	255	286	527	763	6
varieties	64	286	102	296	527	763	6
and	105	286	121	296	527	763	6
between	125	286	162	296	527	763	6
the	165	286	179	296	527	763	6
amylose	182	286	219	296	527	763	6
content	222	286	255	296	527	763	6
and	64	296	80	307	527	763	6
final	84	296	103	307	527	763	6
viscosity	107	296	145	307	527	763	6
(99.5%)	149	296	182	307	527	763	6
for	186	296	199	307	527	763	6
the	203	296	216	307	527	763	6
Huayro,	220	296	255	307	527	763	6
Yungay	64	307	96	317	527	763	6
and	102	307	118	317	527	763	6
Canchan	123	307	162	317	527	763	6
varieties.	167	307	208	317	527	763	6
However,	213	307	255	317	527	763	6
direct	64	317	90	327	527	763	6
correlation	96	317	145	327	527	763	6
(98.9%)	151	317	184	327	527	763	6
was	190	317	208	327	527	763	6
observed	214	317	255	327	527	763	6
between	64	327	102	338	527	763	6
the	110	327	123	338	527	763	6
amylose	131	327	168	338	527	763	6
content	176	327	209	338	527	763	6
and	217	327	233	338	527	763	6
the	241	327	255	338	527	763	6
setback	64	338	99	348	527	763	6
viscosity	102	338	140	348	527	763	6
for	143	338	155	348	527	763	6
the	158	338	172	348	527	763	6
Colparina,	175	338	220	348	527	763	6
Huayro	223	338	255	348	527	763	6
and	64	348	80	359	527	763	6
Yungay	83	348	115	359	527	763	6
varieties.	117	348	158	359	527	763	6
Lu	64	359	75	369	527	763	6
et	80	358	89	369	527	763	6
al	94	358	102	369	527	763	6
.	102	359	105	369	527	763	6
(2011)	111	359	139	369	527	763	6
indicate	144	359	179	369	527	763	6
that	185	359	202	369	527	763	6
during	207	359	236	369	527	763	6
the	241	359	255	369	527	763	6
cooling	64	369	96	380	527	763	6
of	102	369	110	380	527	763	6
the	115	369	129	380	527	763	6
starch	135	369	163	380	527	763	6
paste,	168	369	196	380	527	763	6
the	201	369	215	380	527	763	6
leached	220	369	255	380	527	763	6
amylose	64	380	100	390	527	763	6
molecules	112	380	156	390	527	763	6
aggregate	168	380	213	390	527	763	6
rapidly	225	380	255	390	527	763	6
forming	64	390	98	400	527	763	6
binding	102	390	135	400	527	763	6
sites,	140	390	163	400	527	763	6
responsible	168	390	219	400	527	763	6
for	224	390	236	400	527	763	6
the	241	390	255	400	527	763	6
setback	64	400	99	411	527	763	6
and	102	400	118	411	527	763	6
final	121	400	140	411	527	763	6
viscosity.	142	400	184	411	527	763	6
Higher	186	400	216	411	527	763	6
levels	219	400	244	411	527	763	6
of	247	400	255	411	527	763	6
amylose	64	411	100	421	527	763	6
result	102	411	128	421	527	763	6
in	130	411	138	421	527	763	6
a	140	411	146	421	527	763	6
lower	148	411	172	421	527	763	6
peak	174	411	196	421	527	763	6
viscosity	198	411	236	421	527	763	6
and	239	411	255	421	527	763	6
higher	64	421	92	432	527	763	6
setback	97	421	132	432	527	763	6
viscosity	136	421	175	432	527	763	6
in	179	421	187	432	527	763	6
potato	191	421	220	432	527	763	6
starch.	224	421	255	432	527	763	6
The	64	432	80	442	527	763	6
setback	84	432	118	442	527	763	6
viscosity	122	432	160	442	527	763	6
is	163	432	170	442	527	763	6
also	174	432	192	442	527	763	6
related	195	432	226	442	527	763	6
to	230	432	238	442	527	763	6
the	241	432	255	442	527	763	6
rearrangement	64	442	130	453	527	763	6
of	135	442	143	453	527	763	6
amylose	148	442	184	453	527	763	6
molecules	189	442	233	453	527	763	6
that	238	442	255	453	527	763	6
have	64	452	85	463	527	763	6
been	88	452	110	463	527	763	6
leached	113	452	148	463	527	763	6
from	150	452	171	463	527	763	6
the	174	452	188	463	527	763	6
swollen	191	452	224	463	527	763	6
starch	227	452	255	463	527	763	6
granules	64	463	102	473	527	763	6
during	107	463	136	473	527	763	6
cooling,	141	463	176	473	527	763	6
and	181	463	197	473	527	763	6
is	202	463	209	473	527	763	6
generally	215	463	255	473	527	763	6
used	64	473	85	484	527	763	6
as	88	473	98	484	527	763	6
a	100	473	105	484	527	763	6
measurement	108	473	168	484	527	763	6
of	170	473	179	484	527	763	6
the	181	473	195	484	527	763	6
gelling	197	473	227	484	527	763	6
ability	229	473	255	484	527	763	6
or	64	484	73	494	527	763	6
retrogradation	79	484	143	494	527	763	6
tendency	148	484	189	494	527	763	6
of	194	484	202	494	527	763	6
the	208	484	222	494	527	763	6
starch	227	484	255	494	527	763	6
(Karim	64	494	94	505	527	763	6
et	96	494	105	505	527	763	6
al	107	494	115	505	527	763	6
.,	115	494	120	505	527	763	6
2000).	122	494	150	505	527	763	6
In	64	504	72	515	527	763	6
addition,	75	504	113	515	527	763	6
the	116	504	130	515	527	763	6
maximum	132	504	174	515	527	763	6
viscosity	176	504	215	515	527	763	6
could	217	504	242	515	527	763	6
be	244	504	255	515	527	763	6
related	64	515	95	526	527	763	6
to	101	515	110	526	527	763	6
a	116	515	121	526	527	763	6
higher	127	515	155	526	527	763	6
phosphorus	161	515	213	526	527	763	6
content,	219	515	255	526	527	763	6
which	64	525	90	536	527	763	6
would	97	525	124	536	527	763	6
cause	131	525	157	536	527	763	6
a	164	525	170	536	527	763	6
reduction	177	525	219	536	527	763	6
in	226	525	234	536	527	763	6
the	242	525	255	536	527	763	6
swelling	64	536	100	546	527	763	6
of	104	536	113	546	527	763	6
the	117	536	131	546	527	763	6
starch	135	536	164	546	527	763	6
granules	168	536	206	546	527	763	6
(Chung	211	536	242	546	527	763	6
et	247	535	256	546	527	763	6
al	64	546	72	557	527	763	6
.,	72	546	77	557	527	763	6
2014).	80	546	108	557	527	763	6
At	111	546	121	557	527	763	6
a	123	546	129	557	527	763	6
similar	132	546	161	557	527	763	6
level	164	546	185	557	527	763	6
of	188	546	196	557	527	763	6
amylose,	199	546	238	557	527	763	6
the	241	546	255	557	527	763	6
phosphorus	64	557	116	567	527	763	6
content	126	557	159	567	527	763	6
seems	168	557	197	567	527	763	6
to	206	557	215	567	527	763	6
be	224	557	235	567	527	763	6
an	244	557	255	567	527	763	6
important	64	567	107	578	527	763	6
factor	110	567	136	578	527	763	6
influencing	139	567	188	578	527	763	6
the	191	567	205	578	527	763	6
swelling	208	567	244	578	527	763	6
of	247	567	255	578	527	763	6
potato	64	577	92	588	527	763	6
starches,	97	577	138	588	527	763	6
i.e.	143	577	156	588	527	763	6
potato	161	577	189	588	527	763	6
starches	194	577	232	588	527	763	6
with	237	577	255	588	527	763	6
high	64	588	83	598	527	763	6
phosphorus	85	588	137	598	527	763	6
content	140	588	173	598	527	763	6
tend	175	588	195	598	527	763	6
to	197	588	206	598	527	763	6
give	208	588	226	598	527	763	6
a	229	588	234	598	527	763	6
high	236	588	255	598	527	763	6
maximum	64	598	106	609	527	763	6
viscosity	109	598	147	609	527	763	6
and	150	598	167	609	527	763	6
break	170	598	195	609	527	763	6
their	199	598	219	609	527	763	6
profiles	222	598	255	609	527	763	6
of	64	609	72	619	527	763	6
sticking,	79	609	116	619	527	763	6
but	123	609	137	619	527	763	6
a	144	609	149	619	527	763	6
lower	156	609	181	619	527	763	6
impact	187	609	217	619	527	763	6
on	224	609	235	619	527	763	6
the	241	609	255	619	527	763	6
viscosity	64	619	102	630	527	763	6
recoil	108	619	133	630	527	763	6
is	140	619	147	630	527	763	6
observed.	153	619	197	630	527	763	6
It	203	619	209	630	527	763	6
has	215	619	231	630	527	763	6
also	237	619	255	630	527	763	6
been	64	629	86	640	527	763	6
reported	91	629	130	640	527	763	6
that	135	629	152	640	527	763	6
there	158	629	181	640	527	763	6
is	186	629	193	640	527	763	6
a	199	629	204	640	527	763	6
significant	210	629	255	640	527	763	6
positive	64	640	98	650	527	763	6
correlation	106	640	155	650	527	763	6
between	163	640	201	650	527	763	6
the	209	640	223	650	527	763	6
phos-	231	640	255	650	527	763	6
phorus	64	650	95	661	527	763	6
content	98	650	132	661	527	763	6
and	135	650	151	661	527	763	6
the	154	650	168	661	527	763	6
maximum	172	650	213	661	527	763	6
viscosity	217	650	255	661	527	763	6
and	64	661	80	671	527	763	6
the	83	661	97	671	527	763	6
breaking	100	661	139	671	527	763	6
viscosity	142	661	180	671	527	763	6
(Lu	183	661	197	671	527	763	6
et	200	660	209	671	527	763	6
al	212	660	220	671	527	763	6
.,	219	661	225	671	527	763	6
2011).	228	661	255	671	527	763	6
For	64	671	79	682	527	763	6
this	81	671	97	682	527	763	6
reason,	100	671	133	682	527	763	6
it	136	671	141	682	527	763	6
is	144	671	151	682	527	763	6
convenient	153	671	202	682	527	763	6
to	204	671	213	682	527	763	6
carry	215	671	239	682	527	763	6
out	241	671	255	682	527	763	6
phosphorus	64	682	116	692	527	763	6
content	122	682	156	692	527	763	6
studies	161	682	193	692	527	763	6
and	199	682	216	692	527	763	6
analyze	222	682	255	692	527	763	6
the	64	692	78	702	527	763	6
correlation	81	692	130	702	527	763	6
with	133	692	151	702	527	763	6
the	155	692	168	702	527	763	6
sticking	172	692	206	702	527	763	6
properties	209	692	255	702	527	763	6
for	272	56	285	67	527	763	6
the	289	56	303	67	527	763	6
different	308	56	345	67	527	763	6
varieties	349	56	387	67	527	763	6
of	391	56	400	67	527	763	6
potatoes	404	56	443	67	527	763	6
stu-	447	56	464	67	527	763	6
died.	272	67	294	78	527	763	6
Rheological	272	87	324	97	527	763	6
Properties	326	87	373	97	527	763	6
-	375	87	378	97	527	763	6
Dynamic	380	87	418	97	527	763	6
measures	420	87	464	97	527	763	6
of	272	97	281	108	527	763	6
viscoelasticity	283	97	346	108	527	763	6
The	272	107	289	118	527	763	6
rheological	297	107	346	118	527	763	6
properties	355	107	400	118	527	763	6
of	408	107	417	118	527	763	6
starches	425	107	464	118	527	763	6
separated	272	118	317	128	527	763	6
from	326	118	346	128	527	763	6
five	355	118	370	128	527	763	6
potatoes	379	118	417	128	527	763	6
cultivars	426	118	464	128	527	763	6
during	272	128	301	139	527	763	6
heating	303	128	336	139	527	763	6
are	338	128	353	139	527	763	6
showed	355	128	389	139	527	763	6
in	391	128	399	139	527	763	6
Figure	402	128	430	139	527	763	6
4	432	128	438	139	527	763	6
(A,	440	128	452	139	527	763	6
B,	454	128	464	139	527	763	6
C).	272	139	285	149	527	763	6
The	291	139	307	149	527	763	6
predominance	313	139	376	149	527	763	6
of	381	139	390	149	527	763	6
the	396	139	409	149	527	763	6
storage	415	139	449	149	527	763	6
or	454	139	464	149	527	763	6
elastic	272	149	301	160	527	763	6
module	305	149	338	160	527	763	6
(G')	342	149	358	160	527	763	6
on	362	149	373	160	527	763	6
the	377	149	391	160	527	763	6
loss	395	149	413	160	527	763	6
or	417	149	426	160	527	763	6
viscous	430	149	464	160	527	763	6
module	272	159	305	170	527	763	6
(G'')	308	159	327	170	527	763	6
can	330	159	346	170	527	763	6
be	349	159	360	170	527	763	6
observed	363	159	404	170	527	763	6
in	407	159	415	170	527	763	6
Figure	418	159	446	170	527	763	6
4B,	449	159	464	170	527	763	6
which	272	170	298	181	527	763	6
would	304	170	331	181	527	763	6
classify	336	170	370	181	527	763	6
the	375	170	389	181	527	763	6
starch	395	170	423	181	527	763	6
gels	429	170	448	181	527	763	6
as	453	170	464	181	527	763	6
weak	272	180	296	191	527	763	6
gels	303	180	321	191	527	763	6
(Rao,	328	180	351	191	527	763	6
2014).	358	180	386	191	527	763	6
Martínez	393	180	431	191	527	763	6
et	437	180	446	191	527	763	6
al	453	180	461	191	527	763	6
.	461	180	464	191	527	763	6
(2015)	272	191	300	201	527	763	6
studied	304	191	337	201	527	763	6
the	341	191	355	201	527	763	6
rheological	359	191	409	201	527	763	6
behavior	413	191	451	201	527	763	6
of	455	191	464	201	527	763	6
starch	272	201	301	212	527	763	6
gels	303	201	321	212	527	763	6
from	324	201	344	212	527	763	6
native	347	201	373	212	527	763	6
potatoes,	376	201	417	212	527	763	6
where	420	201	447	212	527	763	6
the	450	201	463	212	527	763	6
G'	272	212	282	222	527	763	6
modules	287	212	324	222	527	763	6
were	328	212	350	222	527	763	6
always	354	212	385	222	527	763	6
greater	389	212	422	222	527	763	6
than	426	212	445	222	527	763	6
the	450	212	464	222	527	763	6
G''	272	222	285	233	527	763	6
modules	289	222	326	233	527	763	6
in	329	222	337	233	527	763	6
oscillatory	341	222	387	233	527	763	6
frequency	390	222	434	233	527	763	6
range	438	222	464	233	527	763	6
(0.1-8	272	232	297	243	527	763	6
Hz),	303	232	320	243	527	763	6
and	325	232	342	243	527	763	6
showed	347	232	381	243	527	763	6
a	386	232	391	243	527	763	6
slight	396	232	421	243	527	763	6
increase	426	232	464	243	527	763	6
with	272	243	291	254	527	763	6
increase	293	243	331	254	527	763	6
of	333	243	342	254	527	763	6
oscillatory	344	243	390	254	527	763	6
frequency.	392	243	439	254	527	763	6
A	272	253	279	264	527	763	6
higher	282	253	310	264	527	763	6
elasticity	313	253	352	264	527	763	6
and	355	253	371	264	527	763	6
more	374	253	397	264	527	763	6
rigid	400	253	420	264	527	763	6
structure	423	253	464	264	527	763	6
of	272	264	281	274	527	763	6
the	285	264	299	274	527	763	6
paste	304	264	328	274	527	763	6
are	332	264	347	274	527	763	6
related	351	264	383	274	527	763	6
to	387	264	396	274	527	763	6
higher	400	264	428	274	527	763	6
G'	433	264	443	274	527	763	6
and	447	264	464	274	527	763	6
lower	272	274	297	284	527	763	6
tan	303	274	317	284	527	763	6
δ	323	274	328	284	527	763	6
(G''/G').	334	274	368	284	527	763	6
During	374	274	403	284	527	763	6
cooling,	409	274	444	284	527	763	6
the	450	274	464	284	527	763	6
decrease	272	284	314	295	527	763	6
in	323	284	331	295	527	763	6
tan	340	284	354	295	527	763	6
δ	364	285	369	295	527	763	6
indicates	378	284	418	295	527	763	6
the	427	284	441	295	527	763	6
gel	450	284	464	295	527	763	6
formation,	272	295	317	305	527	763	6
and	321	295	337	305	527	763	6
the	341	295	355	305	527	763	6
increasing	359	295	405	305	527	763	6
tan	409	295	423	305	527	763	6
δ	427	295	432	305	527	763	6
during	435	295	464	305	527	763	6
frequency	272	305	317	316	527	763	6
sweep,	320	305	352	316	527	763	6
shows	355	305	383	316	527	763	6
the	387	305	401	316	527	763	6
weakening	404	305	452	316	527	763	6
of	455	305	464	316	527	763	6
gel	272	316	286	326	527	763	6
strength	288	316	325	326	527	763	6
(Li	328	316	339	326	527	763	6
and	342	316	358	326	527	763	6
Zhu,	361	316	380	326	527	763	6
2017).	383	316	410	326	527	763	6
In	413	316	421	326	527	763	6
the	424	316	438	326	527	763	6
same	440	316	464	326	527	763	6
way	272	326	290	337	527	763	6
it	293	326	299	337	527	763	6
was	302	326	320	337	527	763	6
observed	323	326	364	337	527	763	6
for	367	326	380	337	527	763	6
Colparina,	383	326	429	337	527	763	6
Huayro	432	326	464	337	527	763	6
and	272	337	289	347	527	763	6
Canchan	292	337	331	347	527	763	6
varieties.	334	337	375	347	527	763	6
For	378	337	392	347	527	763	6
Yungay	395	337	428	347	527	763	6
variety,	431	337	464	347	527	763	6
at	272	347	281	357	527	763	6
a	283	347	289	357	527	763	6
frequency	291	347	335	357	527	763	6
<0.08	338	347	362	357	527	763	6
Hz,	364	347	378	357	527	763	6
the	381	347	395	357	527	763	6
tan	397	347	411	357	527	763	6
δ	413	347	419	357	527	763	6
increases	421	347	464	357	527	763	6
(Figure	272	357	304	368	527	763	6
4C).	307	357	325	368	527	763	6
In	327	357	336	368	527	763	6
this	339	357	354	368	527	763	6
case,	357	357	381	368	527	763	6
the	384	357	397	368	527	763	6
gel	400	357	414	368	527	763	6
has	416	357	432	368	527	763	6
elastic	435	357	464	368	527	763	6
behavior	272	368	311	378	527	763	6
(G''	313	368	328	378	527	763	6
>	330	368	335	378	527	763	6
G').	338	368	353	378	527	763	6
According	272	378	318	389	527	763	6
to	326	378	335	389	527	763	6
Espinosa‐Solis	342	378	407	389	527	763	6
and	414	378	431	389	527	763	6
Bello‐	439	378	464	389	527	763	6
Perez	272	389	298	399	527	763	6
(2009),	303	389	333	399	527	763	6
the	338	389	352	399	527	763	6
higher	356	389	385	399	527	763	6
amylose	389	389	425	399	527	763	6
content	430	389	464	399	527	763	6
provides	272	399	311	410	527	763	6
a	314	399	319	410	527	763	6
higher	323	399	351	410	527	763	6
G'.	355	399	368	410	527	763	6
The	371	399	388	410	527	763	6
results	391	399	422	410	527	763	6
obtained	425	399	464	410	527	763	6
from	272	410	293	420	527	763	6
amylose	297	410	333	420	527	763	6
followed	338	410	375	420	527	763	6
the	379	410	393	420	527	763	6
same	397	410	421	420	527	763	6
trend	425	410	449	420	527	763	6
as	453	410	464	420	527	763	6
the	272	420	286	431	527	763	6
G'	297	420	307	431	527	763	6
modules	318	420	355	431	527	763	6
values	366	420	395	431	527	763	6
for	406	420	418	431	527	763	6
Huayro,	429	420	464	431	527	763	6
Colparina	272	430	315	441	527	763	6
and	320	430	337	441	527	763	6
Canchan	342	430	381	441	527	763	6
varieties.	386	430	427	441	527	763	6
On	432	430	444	441	527	763	6
the	450	430	464	441	527	763	6
other	272	441	296	452	527	763	6
hand,	302	441	327	452	527	763	6
the	333	441	347	452	527	763	6
granule	353	441	386	452	527	763	6
size	392	441	410	452	527	763	6
is	416	441	423	452	527	763	6
another	429	441	464	452	527	763	6
factor	272	451	299	462	527	763	6
that	303	451	320	462	527	763	6
influences	324	451	369	462	527	763	6
the	373	451	387	462	527	763	6
values	391	451	419	462	527	763	6
of	423	451	432	462	527	763	6
the	436	451	450	462	527	763	6
G'	454	451	464	462	527	763	6
module,	272	462	308	472	527	763	6
which	312	462	338	472	527	763	6
at	342	462	351	472	527	763	6
a	355	462	360	472	527	763	6
smaller	364	462	397	472	527	763	6
size	401	462	418	472	527	763	6
of	423	462	431	472	527	763	6
starch	435	462	464	472	527	763	6
gel	272	472	286	483	527	763	6
granule,	292	472	328	483	527	763	6
the	334	472	348	483	527	763	6
values	354	472	382	483	527	763	6
of	388	472	396	483	527	763	6
G'	402	472	412	483	527	763	6
module	418	472	450	483	527	763	6
is	456	472	464	483	527	763	6
lower	272	483	297	493	527	763	6
(Li	302	483	313	493	527	763	6
et	317	482	326	493	527	763	6
al	330	482	338	493	527	763	6
.,	338	483	344	493	527	763	6
2017).	348	483	376	493	527	763	6
In	380	483	388	493	527	763	6
the	393	483	407	493	527	763	6
case	411	483	432	493	527	763	6
of	437	483	445	493	527	763	6
the	450	483	464	493	527	763	6
Yungay	272	493	305	504	527	763	6
variety,	308	493	341	504	527	763	6
it	344	493	350	504	527	763	6
contains	353	493	391	504	527	763	6
smaller	394	493	427	504	527	763	6
granule	430	493	464	504	527	763	6
size	272	503	290	514	527	763	6
and	296	503	312	514	527	763	6
its	319	503	329	514	527	763	6
G'	336	503	346	514	527	763	6
module	352	503	384	514	527	763	6
is	391	503	398	514	527	763	6
the	404	503	418	514	527	763	6
smallest.	424	503	464	514	527	763	6
Finally,	272	514	304	525	527	763	6
other	312	514	335	525	527	763	6
factors	343	514	374	525	527	763	6
such	382	514	404	525	527	763	6
as	412	514	422	525	527	763	6
granule	430	514	464	525	527	763	6
morphology,	272	524	327	535	527	763	6
relative	332	524	365	535	527	763	6
crystallinity,	369	524	423	535	527	763	6
amylose	427	524	464	535	527	763	6
and	272	535	289	545	527	763	6
amylopectin	295	535	348	545	527	763	6
contend,	354	535	393	545	527	763	6
and	399	535	415	545	527	763	6
traces	421	535	449	545	527	763	6
of	455	535	464	545	527	763	6
others	272	545	301	556	527	763	6
components	304	545	358	556	527	763	6
influences	361	545	406	556	527	763	6
the	410	545	423	556	527	763	6
dynamic	427	545	464	556	527	763	6
rheology	272	556	311	566	527	763	6
of	313	556	322	566	527	763	6
starch	324	556	352	566	527	763	6
(Li	354	556	365	566	527	763	6
and	368	556	384	566	527	763	6
Zhu,	386	556	406	566	527	763	6
2017).	408	556	436	566	527	763	6
All	272	566	284	577	527	763	6
of	290	566	299	577	527	763	6
the	305	566	319	577	527	763	6
native	326	566	353	577	527	763	6
starch	359	566	387	577	527	763	6
pastes	394	566	423	577	527	763	6
showed	430	566	464	577	527	763	6
pseudoplastic	272	576	334	587	527	763	6
behaviors	338	576	381	587	527	763	6
(Figure	384	576	416	587	527	763	6
4D)	419	576	434	587	527	763	6
which	438	576	464	587	527	763	6
were	272	587	294	597	527	763	6
described	300	587	344	597	527	763	6
by	349	587	360	597	527	763	6
both	365	587	385	597	527	763	6
Power	390	587	418	597	527	763	6
Law	424	587	442	597	527	763	6
and	447	587	464	597	527	763	6
Herschel–Bulkley	272	597	349	608	527	763	6
equations	352	597	395	608	527	763	6
with	398	597	416	608	527	763	6
high	420	597	439	608	527	763	6
coef-	441	597	464	608	527	763	6
ficients	272	608	305	618	527	763	6
of	307	608	315	618	527	763	6
determination	317	608	378	618	527	763	6
(R	381	608	391	618	527	763	6
2	391	609	394	616	527	763	6
)	394	608	397	618	527	763	6
(Table	400	608	427	618	527	763	6
4).	429	608	441	618	527	763	6
The	272	618	289	629	527	763	6
Herschel–Bulkley	292	618	368	629	527	763	6
model	372	618	399	629	527	763	6
gave	402	618	423	629	527	763	6
a	427	618	432	629	527	763	6
higher	435	618	464	629	527	763	6
R	272	629	279	639	527	763	6
2	279	630	282	636	527	763	6
due	285	629	302	639	527	763	6
to	306	629	315	639	527	763	6
the	319	629	332	639	527	763	6
presence	336	629	378	639	527	763	6
of	382	629	390	639	527	763	6
the	394	629	408	639	527	763	6
yield	412	629	433	639	527	763	6
stress	437	629	464	639	527	763	6
component	272	639	322	649	527	763	6
in	324	639	332	649	527	763	6
the	334	639	348	649	527	763	6
equation.	350	639	391	649	527	763	6
The	272	649	289	660	527	763	6
flow	292	649	310	660	527	763	6
behaviors	313	649	356	660	527	763	6
of	359	649	368	660	527	763	6
starch	370	649	399	660	527	763	6
pastes	402	649	431	660	527	763	6
among	434	649	464	660	527	763	6
the	272	660	286	670	527	763	6
four	291	660	309	670	527	763	6
potatoes	314	660	352	670	527	763	6
varieties	357	660	395	670	527	763	6
were	400	660	422	670	527	763	6
different	426	660	464	670	527	763	6
(Table	272	670	300	681	527	763	6
4).	306	670	317	681	527	763	6
For	323	670	338	681	527	763	6
example,	344	670	384	681	527	763	6
Huayro	390	670	422	681	527	763	6
had	427	670	444	681	527	763	6
the	450	670	464	681	527	763	6
highest	272	681	305	691	527	763	6
k	309	681	314	691	527	763	6
(20.8	319	681	341	691	527	763	6
±	346	681	351	691	527	763	6
7.2	355	681	369	691	527	763	6
Pas	374	681	390	691	527	763	6
n	390	682	394	689	527	763	6
)	394	681	397	691	527	763	6
and	401	681	417	691	527	763	6
lowest	422	681	451	691	527	763	6
to	455	681	464	691	527	763	6
(2.2	272	691	289	701	527	763	6
Pa),	293	691	310	701	527	763	6
while	314	691	337	701	527	763	6
Canchán	341	691	380	701	527	763	6
had	384	691	400	701	527	763	6
the	404	691	418	701	527	763	6
highest	422	691	455	701	527	763	6
n	458	691	464	701	527	763	6
-68-	255	732	273	743	527	763	6
Sanchez-González	156	32	214	41	527	763	7
et	216	32	222	41	527	763	7
al.	223	32	231	41	527	763	7
/	232	32	234	41	527	763	7
Scientia	236	32	261	41	527	763	7
Agropecuaria	263	32	305	41	527	763	7
10(1):	307	32	325	41	527	763	7
63	327	32	334	41	527	763	7
–	336	32	339	41	527	763	7
71	341	32	348	41	527	763	7
(2019)	350	32	369	41	527	763	7
(0.507	64	56	91	67	527	763	7
±	94	56	99	67	527	763	7
0.006)	102	56	129	67	527	763	7
and	132	56	148	67	527	763	7
lowest	151	56	179	67	527	763	7
k	182	56	187	67	527	763	7
(6.0	190	56	206	67	527	763	7
±	209	56	214	67	527	763	7
0.8).	217	56	236	67	527	763	7
The	239	56	255	67	527	763	7
differences	64	67	114	78	527	763	7
could	118	67	142	78	527	763	7
be	147	67	158	78	527	763	7
attributed	162	67	206	78	527	763	7
to	210	67	219	78	527	763	7
various	223	67	255	78	527	763	7
factors	64	77	95	88	527	763	7
such	99	77	120	88	527	763	7
as	124	77	135	88	527	763	7
granule	138	77	172	88	527	763	7
morphology,	176	77	231	88	527	763	7
rela-	235	77	255	88	527	763	7
tive	64	88	80	98	527	763	7
crystallinity,	84	88	137	98	527	763	7
amylose	141	88	177	98	527	763	7
and	181	88	198	98	527	763	7
amylopectin	202	88	255	98	527	763	7
content,	64	98	100	109	527	763	7
and	104	98	121	109	527	763	7
traces	125	98	153	109	527	763	7
of	157	98	165	109	527	763	7
others	169	98	197	109	527	763	7
components	201	98	255	109	527	763	7
(Li	64	109	75	119	527	763	7
et	78	108	87	119	527	763	7
al	89	108	97	119	527	763	7
.,	97	109	102	119	527	763	7
2017).	105	109	133	119	527	763	7
Amylose	135	109	173	119	527	763	7
content	175	109	209	119	527	763	7
is	212	109	219	119	527	763	7
respon-	221	109	255	119	527	763	7
sible	64	119	85	130	527	763	7
for	87	119	100	130	527	763	7
the	103	119	116	130	527	763	7
initial	119	119	143	130	527	763	7
paste	146	119	170	130	527	763	7
formation	173	119	215	130	527	763	7
(	218	119	221	130	527	763	7
Kong	221	119	244	130	527	763	7
et	247	119	256	130	527	763	7
al	64	129	72	140	527	763	7
.,	72	129	77	140	527	763	7
2010),	85	129	113	140	527	763	7
and	120	129	137	140	527	763	7
the	145	129	159	140	527	763	7
somewhat	166	129	211	140	527	763	7
amylose	219	129	255	140	527	763	7
content	64	140	98	150	527	763	7
lower	102	140	126	150	527	763	7
may	130	140	148	150	527	763	7
explain	152	140	184	150	527	763	7
the	188	140	202	150	527	763	7
lower	206	140	230	150	527	763	7
yield	234	140	255	150	527	763	7
stress.	64	150	94	161	527	763	7
However,	98	150	140	161	527	763	7
the	144	150	158	161	527	763	7
different	162	150	200	161	527	763	7
starches	204	150	242	161	527	763	7
of	247	150	255	161	527	763	7
potatoes	64	161	102	171	527	763	7
varieties	107	161	145	171	527	763	7
do	149	161	161	171	527	763	7
not	165	161	180	171	527	763	7
have	184	161	205	171	527	763	7
significant	210	161	256	171	527	763	7
difference	64	171	109	182	527	763	7
(p	114	171	123	182	527	763	7
>	128	171	134	182	527	763	7
0.05)	138	171	161	182	527	763	7
in	166	171	174	182	527	763	7
yield	179	171	199	182	527	763	7
stress	204	171	232	182	527	763	7
(	237	171	240	182	527	763	7
T	240	171	246	182	527	763	7
0	246	174	249	182	527	763	7
),	249	171	255	182	527	763	7
having	64	182	93	192	527	763	7
values	98	182	126	192	527	763	7
close	131	182	154	192	527	763	7
to	159	182	167	192	527	763	7
zero	172	182	191	192	527	763	7
and	196	182	212	192	527	763	7
fitting	217	182	242	192	527	763	7
to	247	182	255	192	527	763	7
Ostwald-De	64	192	115	202	527	763	7
Weale	117	192	144	202	527	763	7
model.	146	192	176	202	527	763	7
In	64	202	72	213	527	763	7
virtue	75	202	100	213	527	763	7
of	102	202	111	213	527	763	7
that	113	202	130	213	527	763	7
functional	133	202	176	213	527	763	7
properties	178	202	224	213	527	763	7
shown	227	202	255	213	527	763	7
by	64	213	75	223	527	763	7
the	78	213	92	223	527	763	7
starches	96	213	134	223	527	763	7
of	138	213	146	223	527	763	7
4	150	213	155	223	527	763	7
commercial	159	213	211	223	527	763	7
potatoes,	214	213	255	223	527	763	7
this	64	223	80	234	527	763	7
work	85	223	107	234	527	763	7
look	112	223	130	234	527	763	7
for	135	223	148	234	527	763	7
the	153	223	167	234	527	763	7
revaluation	172	223	221	234	527	763	7
of	226	223	234	234	527	763	7
this	239	223	255	234	527	763	7
potatoes	64	234	102	244	527	763	7
varieties.	108	234	148	244	527	763	7
In	153	234	161	244	527	763	7
particular,	166	234	212	244	527	763	7
the	217	234	231	244	527	763	7
high	236	234	255	244	527	763	7
amylose	64	244	100	254	527	763	7
content,	111	244	147	254	527	763	7
the	157	244	171	254	527	763	7
physicochemical	182	244	255	254	527	763	7
properties	64	254	110	265	527	763	7
and	116	254	132	265	527	763	7
thermal	139	254	172	265	527	763	7
properties	178	254	224	265	527	763	7
found	230	254	255	265	527	763	7
from	64	265	84	275	527	763	7
the	87	265	101	275	527	763	7
studied	103	265	136	275	527	763	7
starches,	138	265	179	275	527	763	7
could	181	265	206	275	527	763	7
be	208	265	219	275	527	763	7
used	221	265	243	275	527	763	7
as	245	265	255	275	527	763	7
additive	64	275	99	286	527	763	7
in	101	275	109	286	527	763	7
several	111	275	144	286	527	763	7
foods	146	275	170	286	527	763	7
preparation.	172	275	227	286	527	763	7
Ayucitra	64	286	101	296	527	763	7
(2012)	105	286	132	296	527	763	7
states	136	286	162	296	527	763	7
that	166	286	183	296	527	763	7
gels	186	286	205	296	527	763	7
clarity	208	286	236	296	527	763	7
is	239	286	247	296	527	763	7
a	250	286	255	296	527	763	7
property	64	296	102	307	527	763	7
to	105	296	114	307	527	763	7
take	118	296	136	307	527	763	7
into	140	296	156	307	527	763	7
account	160	296	195	307	527	763	7
for	199	296	211	307	527	763	7
manufac-	214	296	255	307	527	763	7
ture	272	56	290	67	527	763	7
some	296	56	320	67	527	763	7
food	326	56	345	67	527	763	7
products	351	56	391	67	527	763	7
such	397	56	418	67	527	763	7
as	424	56	434	67	527	763	7
salad	440	56	464	67	527	763	7
dressings	272	67	315	78	527	763	7
and	318	67	334	78	527	763	7
foods	337	67	361	78	527	763	7
such	364	67	385	78	527	763	7
as	387	67	398	78	527	763	7
jams,	400	67	424	78	527	763	7
gelatins,	426	67	464	78	527	763	7
and	272	77	289	88	527	763	7
in	293	77	301	88	527	763	7
confectionery	304	77	365	88	527	763	7
for	369	77	381	88	527	763	7
making	385	77	417	88	527	763	7
gummies.	421	77	464	88	527	763	7
Therefore,	272	88	319	98	527	763	7
Colparina	323	88	365	98	527	763	7
and	369	88	386	98	527	763	7
Canchan	390	88	429	98	527	763	7
starch-	433	88	464	98	527	763	7
es,	272	98	285	109	527	763	7
due	289	98	306	109	527	763	7
to	310	98	319	109	527	763	7
their	323	98	343	109	527	763	7
high	347	98	366	109	527	763	7
percentage	370	98	420	109	527	763	7
transmit-	424	98	464	109	527	763	7
tance,	272	109	300	119	527	763	7
could	302	109	327	119	527	763	7
be	329	109	340	119	527	763	7
used	342	109	364	119	527	763	7
for	366	109	378	119	527	763	7
this	381	109	397	119	527	763	7
purpose;	399	109	438	119	527	763	7
while	441	109	464	119	527	763	7
Huayro	272	119	304	130	527	763	7
and	307	119	323	130	527	763	7
Yungay	326	119	358	130	527	763	7
starches	361	119	399	130	527	763	7
could	402	119	426	130	527	763	7
be	429	119	440	130	527	763	7
used	442	119	464	130	527	763	7
in	272	129	280	140	527	763	7
non-transparent	285	129	356	140	527	763	7
foods,	360	129	387	140	527	763	7
such	391	129	413	140	527	763	7
as	417	129	427	140	527	763	7
mayon-	432	129	464	140	527	763	7
naises,	272	140	304	150	527	763	7
meat	306	140	328	150	527	763	7
products,	330	140	373	150	527	763	7
nectar-type	375	140	426	150	527	763	7
concen-	428	140	464	150	527	763	7
trated	272	150	299	161	527	763	7
beverages	301	150	347	161	527	763	7
or	350	150	359	161	527	763	7
bakery	361	150	392	161	527	763	7
products.	394	150	436	161	527	763	7
According	272	161	318	171	527	763	7
to	323	161	332	171	527	763	7
its	336	161	347	171	527	763	7
thermal	352	161	385	171	527	763	7
properties,	390	161	438	171	527	763	7
Can-	443	161	464	171	527	763	7
chan	272	171	294	182	527	763	7
starch,	298	171	329	182	527	763	7
due	333	171	350	182	527	763	7
to	354	171	363	182	527	763	7
its	367	171	377	182	527	763	7
high	382	171	401	182	527	763	7
gelatinization	405	171	464	182	527	763	7
temperature,	272	182	330	192	527	763	7
could	336	182	360	192	527	763	7
be	366	182	377	192	527	763	7
used	383	182	404	192	527	763	7
in	410	182	418	192	527	763	7
products	424	182	464	192	527	763	7
that	272	192	290	202	527	763	7
require	295	192	328	202	527	763	7
high	333	192	352	202	527	763	7
temperatures,	358	192	421	202	527	763	7
such	426	192	448	202	527	763	7
as	453	192	464	202	527	763	7
canned	272	202	305	213	527	763	7
products,	310	202	353	213	527	763	7
baby	358	202	379	213	527	763	7
food,	385	202	407	213	527	763	7
and	412	202	429	213	527	763	7
so	434	202	445	213	527	763	7
on.	450	202	464	213	527	763	7
Regarding	272	213	318	223	527	763	7
viscosity,	321	213	363	223	527	763	7
as	366	213	376	223	527	763	7
stated	379	213	406	223	527	763	7
by	410	213	420	223	527	763	7
Aprianita	424	213	464	223	527	763	7
et	272	223	281	234	527	763	7
al	286	223	294	234	527	763	7
.	294	223	297	234	527	763	7
(2009),	302	223	333	234	527	763	7
the	338	223	352	234	527	763	7
high	357	223	376	234	527	763	7
viscosity	382	223	420	234	527	763	7
starches	425	223	464	234	527	763	7
could	272	234	297	244	527	763	7
be	300	234	311	244	527	763	7
potentially	315	234	360	244	527	763	7
useful	364	234	391	244	527	763	7
for	394	234	406	244	527	763	7
applications	410	234	464	244	527	763	7
in	272	244	280	254	527	763	7
the	285	244	299	254	527	763	7
food	303	244	323	254	527	763	7
industry	327	244	363	254	527	763	7
where	367	244	394	254	527	763	7
increasing	399	244	445	254	527	763	7
the	450	244	464	254	527	763	7
thickening	272	254	318	265	527	763	7
power	322	254	350	265	527	763	7
is	353	254	361	265	527	763	7
desirable.	364	254	408	265	527	763	7
In	412	254	420	265	527	763	7
this	424	254	440	265	527	763	7
way,	443	254	464	265	527	763	7
Colparina	272	265	315	275	527	763	7
and	320	265	337	275	527	763	7
Yungay	342	265	374	275	527	763	7
starches	379	265	418	275	527	763	7
could	423	265	448	275	527	763	7
be	453	265	464	275	527	763	7
used	272	275	294	286	527	763	7
for	296	275	308	286	527	763	7
this	311	275	326	286	527	763	7
purpose.	329	275	368	286	527	763	7
Figure	64	589	86	597	527	763	7
4.	88	589	94	597	527	763	7
Syneresis	97	589	130	597	527	763	7
(%)	132	589	143	597	527	763	7
of	145	589	152	597	527	763	7
potato	154	589	176	597	527	763	7
starch	178	589	200	597	527	763	7
gels	202	589	216	597	527	763	7
in	218	589	224	597	527	763	7
refrigeration	226	589	269	597	527	763	7
(4	272	589	278	597	527	763	7
°C)	280	589	291	597	527	763	7
(A).	293	589	305	597	527	763	7
Frequency	307	589	343	597	527	763	7
sweep	346	589	368	597	527	763	7
of	370	589	376	597	527	763	7
modulus	379	589	407	597	527	763	7
G'	410	589	417	597	527	763	7
and	419	589	432	597	527	763	7
modulus	434	589	463	597	527	763	7
G''	64	597	74	605	527	763	7
of	76	597	82	605	527	763	7
potato	84	597	106	605	527	763	7
starch	108	597	130	605	527	763	7
gels	132	597	146	605	527	763	7
(B).	148	597	161	605	527	763	7
Relationship	162	597	205	605	527	763	7
of	207	597	214	605	527	763	7
tan	216	597	226	605	527	763	7
δ	229	598	232	605	527	763	7
(G''/G')	235	597	259	605	527	763	7
with	261	597	275	605	527	763	7
frequency	278	597	312	605	527	763	7
sweep	314	597	336	605	527	763	7
of	338	597	345	605	527	763	7
potato	347	597	369	605	527	763	7
starch	371	597	393	605	527	763	7
gels	395	597	409	605	527	763	7
(C).	411	597	423	605	527	763	7
Power	425	597	447	605	527	763	7
Law	449	597	463	605	527	763	7
and	64	606	77	614	527	763	7
Herschel–Bulkley	78	606	138	614	527	763	7
models	139	606	164	614	527	763	7
(D).	166	606	178	614	527	763	7
Different	180	606	210	614	527	763	7
letters	211	606	233	614	527	763	7
during	235	606	257	614	527	763	7
storage	259	606	285	614	527	763	7
days	287	606	303	614	527	763	7
indicate	305	606	332	614	527	763	7
significant	334	606	369	614	527	763	7
difference	371	606	406	614	527	763	7
(p	408	606	414	614	527	763	7
<	417	606	421	614	527	763	7
0.05).	422	606	442	614	527	763	7
Table	64	618	83	626	527	763	7
4	85	618	89	626	527	763	7
Steady	64	626	87	635	527	763	7
shear	89	626	108	635	527	763	7
properties	110	626	146	635	527	763	7
of	147	626	154	635	527	763	7
starch	156	626	178	635	527	763	7
pastes	179	626	202	635	527	763	7
modelled	204	626	235	635	527	763	7
by	237	626	245	635	527	763	7
Power	247	626	269	635	527	763	7
Law	270	626	284	635	527	763	7
and	286	626	299	635	527	763	7
Herschel-Bulkley	301	626	359	635	527	763	7
equations	361	626	395	635	527	763	7
Starch	68	644	91	652	527	763	7
Colparina	68	657	101	665	527	763	7
Huayro	68	666	93	674	527	763	7
Canchan	68	674	98	682	527	763	7
Yungay	68	683	93	691	527	763	7
Power	129	640	151	648	527	763	7
Law	153	640	167	648	527	763	7
(Ostwald-De	169	640	211	648	527	763	7
Weale)	212	640	236	648	527	763	7
ƞ	193	648	197	656	527	763	7
R	237	648	242	656	527	763	7
2	242	649	245	654	527	763	7
11.200	111	657	134	665	527	763	7
±	135	657	139	665	527	763	7
2.484	141	657	160	665	527	763	7
a	160	658	163	663	527	763	7
0.479	171	657	189	665	527	763	7
±	191	657	195	665	527	763	7
0.018	197	657	216	665	527	763	7
a	216	658	219	663	527	763	7
0.9996	229	657	252	665	527	763	7
21.865	111	666	134	674	527	763	7
±	135	666	139	674	527	763	7
5.668	141	666	160	674	527	763	7
b	160	667	163	672	527	763	7
0.371	171	666	189	674	527	763	7
±	191	666	195	674	527	763	7
0.088	197	666	216	674	527	763	7
a	216	667	219	672	527	763	7
0.9988	229	666	252	674	527	763	7
7.714	113	674	131	682	527	763	7
±	133	674	137	682	527	763	7
1.135	139	674	158	682	527	763	7
a	158	675	161	680	527	763	7
0.473	171	674	189	682	527	763	7
±	191	674	195	682	527	763	7
0.014	197	674	216	682	527	763	7
a	216	675	219	680	527	763	7
0.9990	229	674	252	682	527	763	7
19.428	111	683	134	691	527	763	7
±	135	683	139	691	527	763	7
0.396	141	683	160	691	527	763	7
b	160	684	163	689	527	763	7
0.425	171	683	189	691	527	763	7
±	191	683	195	691	527	763	7
0.007	197	683	216	691	527	763	7
a	216	684	219	689	527	763	7
0.9990	229	683	252	691	527	763	7
k	124	648	128	656	527	763	7
(Pas	129	648	144	656	527	763	7
n	144	649	147	654	527	763	7
)	147	648	150	656	527	763	7
T	275	648	279	656	527	763	7
o	279	648	283	656	527	763	7
(Pa)	285	648	299	656	527	763	7
4.124	263	657	281	665	527	763	7
±	283	657	287	665	527	763	7
0.650	289	657	308	665	527	763	7
a	308	658	311	663	527	763	7
2.175	263	666	281	674	527	763	7
±	283	666	287	674	527	763	7
3.767	289	666	308	674	527	763	7
a	308	667	311	672	527	763	7
4.141	263	674	281	682	527	763	7
±	283	674	287	682	527	763	7
1.568	289	674	308	682	527	763	7
a	308	675	311	680	527	763	7
5.536	263	683	281	691	527	763	7
±	283	683	287	691	527	763	7
4.000	289	683	308	691	527	763	7
a	308	684	311	689	527	763	7
Herschel	330	640	361	648	527	763	7
-	362	640	365	648	527	763	7
Bulkley	366	640	392	648	527	763	7
ƞ	401	648	405	656	527	763	7
k	332	648	336	656	527	763	7
(Pas	338	648	352	656	527	763	7
n	352	649	355	654	527	763	7
)	355	648	358	656	527	763	7
9.551	321	657	340	665	527	763	7
±	341	657	345	665	527	763	7
2.438	347	657	366	665	527	763	7
a	366	658	369	663	527	763	7
0.50	381	657	396	665	527	763	7
±	397	657	401	665	527	763	7
0.023	403	657	422	665	527	763	7
a	422	658	425	663	527	763	7
20.825	319	666	342	674	527	763	7
±	343	666	347	674	527	763	7
7.235	349	666	368	674	527	763	7
b	368	667	371	672	527	763	7
0.381	379	666	398	674	527	763	7
±	400	666	404	674	527	763	7
0.099	405	666	424	674	527	763	7
a	424	667	427	672	527	763	7
6.024	321	674	340	682	527	763	7
±	341	674	345	682	527	763	7
0.842	347	674	366	682	527	763	7
a	366	675	369	680	527	763	7
0.50	381	674	396	682	527	763	7
±	397	674	401	682	527	763	7
0.006	403	674	422	682	527	763	7
a	422	675	425	680	527	763	7
16.653	319	683	342	691	527	763	7
±	343	683	347	691	527	763	7
2.701	349	683	368	691	527	763	7
b	368	684	371	689	527	763	7
0.45	381	683	396	691	527	763	7
±	397	683	401	691	527	763	7
0.016	403	683	422	691	527	763	7
a	422	684	425	689	527	763	7
R	443	648	448	656	527	763	7
2	448	649	451	654	527	763	7
0.999	438	657	456	665	527	763	7
0.998	438	666	456	674	527	763	7
0.999	438	674	456	682	527	763	7
0.999	438	683	456	691	527	763	7
k	64	691	67	698	527	763	7
,	67	691	69	698	527	763	7
consistency	71	691	106	698	527	763	7
coefficient;	108	691	141	698	527	763	7
ƞ,	143	692	148	698	527	763	7
flow	150	691	162	698	527	763	7
behaviour	164	691	193	698	527	763	7
index;	195	691	213	698	527	763	7
To	214	691	222	698	527	763	7
,	222	691	224	698	527	763	7
yield	226	691	240	698	527	763	7
stress;	241	691	261	698	527	763	7
R	263	691	267	698	527	763	7
2	267	692	270	696	527	763	7
,	270	691	272	698	527	763	7
coefficient	274	691	304	698	527	763	7
of	306	691	312	698	527	763	7
determination.	313	691	356	698	527	763	7
Different	358	691	384	698	527	763	7
letters	386	691	405	698	527	763	7
in	406	691	412	698	527	763	7
the	414	691	423	698	527	763	7
same	425	691	440	698	527	763	7
column	443	691	464	698	527	763	7
indicate	64	698	88	705	527	763	7
significant	89	698	119	705	527	763	7
difference	121	698	151	705	527	763	7
(p	152	698	158	705	527	763	7
<	159	698	163	705	527	763	7
0.05).	165	698	181	705	527	763	7
-69-	255	732	273	743	527	763	7
Sanchez-González	156	32	214	41	527	763	8
et	216	32	222	41	527	763	8
al.	223	32	231	41	527	763	8
/	232	32	234	41	527	763	8
Scientia	236	32	261	41	527	763	8
Agropecuaria	263	32	305	41	527	763	8
10(1):	307	32	325	41	527	763	8
63	327	32	334	41	527	763	8
–	336	32	339	41	527	763	8
71	341	32	348	41	527	763	8
(2019)	350	32	369	41	527	763	8
4.	64	56	73	68	527	763	8
Conclusions	76	56	135	68	527	763	8
The	64	73	80	83	527	763	8
evaluated	88	73	131	83	527	763	8
potato	139	73	167	83	527	763	8
starches	175	73	213	83	527	763	8
showed	221	73	255	83	527	763	8
significant	64	83	110	94	527	763	8
variations	113	83	156	94	527	763	8
(p	160	83	169	94	527	763	8
<	173	83	178	94	527	763	8
0.05)	181	83	203	94	527	763	8
in	207	83	215	94	527	763	8
physico-	218	83	255	94	527	763	8
chemical,	64	94	107	104	527	763	8
thermal	111	94	145	104	527	763	8
and	149	94	165	104	527	763	8
pasting	170	94	202	104	527	763	8
properties,	207	94	255	104	527	763	8
which	64	104	90	114	527	763	8
make	93	104	117	114	527	763	8
them	120	104	142	114	527	763	8
feasible	145	104	179	114	527	763	8
for	182	104	195	114	527	763	8
using	198	104	222	114	527	763	8
in	225	104	233	114	527	763	8
vari-	236	104	255	114	527	763	8
ous	64	114	80	125	527	763	8
food	83	114	103	125	527	763	8
systems	106	114	142	125	527	763	8
or	146	114	155	125	527	763	8
other	159	114	183	125	527	763	8
industrial	186	114	227	125	527	763	8
appli-	231	114	255	125	527	763	8
cations.	64	125	99	135	527	763	8
Low	106	125	124	135	527	763	8
syneresis	131	125	173	135	527	763	8
percentage	180	125	230	135	527	763	8
pre-	237	125	255	135	527	763	8
sented	64	135	94	146	527	763	8
by	99	135	110	146	527	763	8
the	115	135	129	146	527	763	8
starch	134	135	163	146	527	763	8
gel	168	135	181	146	527	763	8
from	187	135	207	146	527	763	8
Colparina	213	135	255	146	527	763	8
variety	64	146	94	156	527	763	8
can	97	146	113	156	527	763	8
be	117	146	128	156	527	763	8
used	131	146	153	156	527	763	8
as	156	146	166	156	527	763	8
stabilizer	169	146	210	156	527	763	8
or	213	146	222	156	527	763	8
gelling	226	146	255	156	527	763	8
agent	64	156	89	167	527	763	8
in	93	156	101	167	527	763	8
refrigerated	104	156	157	167	527	763	8
foods,	161	156	188	167	527	763	8
and	192	156	208	167	527	763	8
due	212	156	229	167	527	763	8
to	232	156	241	167	527	763	8
its	245	156	255	167	527	763	8
high	64	166	83	177	527	763	8
clarity,	86	166	116	177	527	763	8
this	119	166	135	177	527	763	8
can	138	166	154	177	527	763	8
be	157	166	168	177	527	763	8
used	171	166	192	177	527	763	8
for	195	166	207	177	527	763	8
cakes	210	166	236	177	527	763	8
and	239	166	255	177	527	763	8
sweets	64	177	95	187	527	763	8
production.	98	177	148	187	527	763	8
Canchan	151	177	190	187	527	763	8
potato	193	177	221	187	527	763	8
starch,	224	177	255	187	527	763	8
due	64	187	80	198	527	763	8
to	85	187	94	198	527	763	8
its	98	187	109	198	527	763	8
high	113	187	132	198	527	763	8
gelatinization	137	187	196	198	527	763	8
temperature	201	187	255	198	527	763	8
(62.23	64	198	91	208	527	763	8
±	95	198	100	208	527	763	8
0.17	103	198	123	208	527	763	8
°C),	126	198	142	208	527	763	8
can	146	198	162	208	527	763	8
be	165	198	176	208	527	763	8
used	180	198	201	208	527	763	8
in	204	198	212	208	527	763	8
products	216	198	255	208	527	763	8
that	64	208	81	219	527	763	8
require	87	208	119	219	527	763	8
high	125	208	144	219	527	763	8
temperatures,	150	208	212	219	527	763	8
such	218	208	239	219	527	763	8
as	245	208	255	219	527	763	8
canned	64	218	97	229	527	763	8
products	100	218	139	229	527	763	8
or	142	218	152	229	527	763	8
baby	155	218	176	229	527	763	8
food.	179	218	202	229	527	763	8
The	205	218	221	229	527	763	8
starch-	224	218	255	229	527	763	8
es	64	229	74	240	527	763	8
presented	78	229	123	240	527	763	8
typical	127	229	157	240	527	763	8
rheological	160	229	210	240	527	763	8
behavior,	214	229	255	240	527	763	8
as	64	239	74	250	527	763	8
well	79	239	97	250	527	763	8
as	101	239	111	250	527	763	8
the	116	239	130	250	527	763	8
viscoelastic	134	239	186	250	527	763	8
behavior,	191	239	232	250	527	763	8
with	237	239	255	250	527	763	8
greater	64	250	97	260	527	763	8
predominance	102	250	165	260	527	763	8
of	170	250	178	260	527	763	8
elastic	183	250	212	260	527	763	8
behavior	217	250	255	260	527	763	8
(G'	64	260	77	271	527	763	8
>	82	260	87	271	527	763	8
G'').	91	260	110	271	527	763	8
Starch	115	260	144	271	527	763	8
gels	148	260	166	271	527	763	8
of	171	260	179	271	527	763	8
the	184	260	198	271	527	763	8
Yungay	202	260	234	271	527	763	8
and	239	260	255	271	527	763	8
Huayro	64	271	96	281	527	763	8
varieties	100	271	137	281	527	763	8
had	141	271	158	281	527	763	8
a	161	271	167	281	527	763	8
higher	171	271	199	281	527	763	8
consistency	202	271	255	281	527	763	8
index,	64	281	90	292	527	763	8
which	93	281	119	292	527	763	8
is	121	281	128	292	527	763	8
related	131	281	162	292	527	763	8
to	164	281	173	292	527	763	8
their	175	281	195	292	527	763	8
high	198	281	217	292	527	763	8
amylose	219	281	255	292	527	763	8
content	64	291	98	302	527	763	8
and	101	291	118	302	527	763	8
a	122	291	127	302	527	763	8
greater	131	291	164	302	527	763	8
average	168	291	204	302	527	763	8
grain	208	291	231	302	527	763	8
size.	235	291	255	302	527	763	8
Finally,	64	302	95	312	527	763	8
the	103	302	117	312	527	763	8
variability	124	302	167	312	527	763	8
and	174	302	191	312	527	763	8
relationships	198	302	255	312	527	763	8
observed	64	312	105	323	527	763	8
among	114	312	144	323	527	763	8
the	153	312	167	323	527	763	8
studied	175	312	208	323	527	763	8
starches	217	312	255	323	527	763	8
characteristics	64	323	130	333	527	763	8
will	134	323	149	333	527	763	8
be	152	323	163	333	527	763	8
potentially	167	323	213	333	527	763	8
useful	216	323	243	333	527	763	8
to	247	323	255	333	527	763	8
determine	64	333	109	344	527	763	8
specific	113	333	148	344	527	763	8
uses	153	333	173	344	527	763	8
in	178	333	186	344	527	763	8
food	190	333	210	344	527	763	8
and	215	333	231	344	527	763	8
non-	236	333	255	344	527	763	8
food	64	344	83	354	527	763	8
applications.	91	344	148	354	527	763	8
Therefore,	156	344	202	354	527	763	8
giving	210	344	237	354	527	763	8
an	245	344	255	354	527	763	8
added	64	354	92	364	527	763	8
value	96	354	120	364	527	763	8
for	125	354	137	364	527	763	8
the	142	354	156	364	527	763	8
commercialization	161	354	242	364	527	763	8
of	247	354	255	364	527	763	8
these	64	364	88	375	527	763	8
potatoes.	90	364	132	375	527	763	8
Acknowledgments	64	386	136	395	527	763	8
The	64	395	77	403	527	763	8
authors	78	395	105	403	527	763	8
are	106	395	118	403	527	763	8
grateful	119	395	146	403	527	763	8
to:	148	395	157	403	527	763	8
•	64	403	66	411	527	763	8
The	71	403	84	411	527	763	8
Innovate	88	403	117	411	527	763	8
Peru	121	403	137	411	527	763	8
for	142	403	151	411	527	763	8
funding	155	403	181	411	527	763	8
the	185	403	196	411	527	763	8
project	200	403	224	411	527	763	8
N°	228	403	236	411	527	763	8
121-	240	403	255	411	527	763	8
FINCYT-ECL-2014.	71	411	134	419	527	763	8
•	64	419	66	427	527	763	8
The	71	419	84	427	527	763	8
Laboratório	87	419	127	427	527	763	8
de	130	419	138	427	527	763	8
Engenharia	141	419	180	427	527	763	8
de	183	419	191	427	527	763	8
Processos	194	419	230	427	527	763	8
(Ge	233	419	245	427	527	763	8
2	245	420	248	425	527	763	8
P-	248	419	255	427	527	763	8
ESALQ/USP)	71	427	114	435	527	763	8
for	119	427	128	435	527	763	8
the	133	427	144	435	527	763	8
support	148	427	174	435	527	763	8
and	179	427	191	435	527	763	8
facilities	196	427	224	435	527	763	8
of	229	427	236	435	527	763	8
RVA	240	427	255	435	527	763	8
analysis,	71	435	101	443	527	763	8
especially	103	435	137	443	527	763	8
to	140	435	146	443	527	763	8
Pedro	149	435	169	443	527	763	8
Esteves	172	435	199	443	527	763	8
Duarte	201	435	224	443	527	763	8
Augusto	226	435	255	443	527	763	8
PhD	71	443	85	451	527	763	8
and	87	443	99	451	527	763	8
Alberto	101	443	126	451	527	763	8
Claudio	128	443	154	451	527	763	8
Miano	156	443	176	451	527	763	8
Pastor	178	443	200	451	527	763	8
Ms.	202	443	214	451	527	763	8
•	64	451	66	459	527	763	8
The	71	451	84	459	527	763	8
Multidisciplinary	93	451	149	459	527	763	8
Research	159	451	191	459	527	763	8
Laboratory	201	451	239	459	527	763	8
of	248	451	255	459	527	763	8
Universidad	71	459	112	467	527	763	8
Privada	115	459	141	467	527	763	8
Antenor	144	459	171	467	527	763	8
Orrego	174	459	199	467	527	763	8
for	202	459	211	467	527	763	8
the	214	459	225	467	527	763	8
support	228	459	255	467	527	763	8
and	71	468	84	476	527	763	8
facilities	90	468	119	476	527	763	8
of	125	468	131	476	527	763	8
Electron	138	468	166	476	527	763	8
Microscopy	173	468	212	476	527	763	8
and	219	468	231	476	527	763	8
X-ray	238	468	255	476	527	763	8
analysis,	71	476	101	484	527	763	8
in	105	476	111	484	527	763	8
the	115	476	126	484	527	763	8
name	130	476	148	484	527	763	8
of	152	476	158	484	527	763	8
Manuel	162	476	187	484	527	763	8
Angelats	191	476	221	484	527	763	8
PhD	225	476	239	484	527	763	8
and	242	476	255	484	527	763	8
Henry	71	484	92	492	527	763	8
León	93	484	110	492	527	763	8
Ms.	112	484	124	492	527	763	8
•	64	492	66	500	527	763	8
The	71	492	84	500	527	763	8
Laboratorio	88	492	128	500	527	763	8
de	132	492	140	500	527	763	8
Ingeniería	144	492	178	500	527	763	8
de	182	492	191	500	527	763	8
Procesos	195	492	227	500	527	763	8
for	231	492	240	500	527	763	8
the	244	492	255	500	527	763	8
support	71	500	98	508	527	763	8
and	106	500	119	508	527	763	8
facilities	127	500	155	508	527	763	8
of	164	500	170	508	527	763	8
rheological	178	500	217	508	527	763	8
analysis,	225	500	255	508	527	763	8
especially	71	508	105	516	527	763	8
to	107	508	113	516	527	763	8
Raúl	115	508	131	516	527	763	8
Siche	132	508	151	516	527	763	8
Jara	153	508	169	516	527	763	8
PhD.	170	508	187	516	527	763	8
ORCID	64	525	87	533	527	763	8
J.A.	64	534	75	540	527	763	8
Sanchez-González	77	534	131	540	527	763	8
i	134	535	136	542	527	763	8
D	136	536	140	542	527	763	8
https://orcid.org/0000-0002-9264-6268	143	534	255	540	527	763	8
L.	64	543	69	550	527	763	8
Lescano	71	543	96	550	527	763	8
i	99	544	100	552	527	763	8
D	100	546	105	551	527	763	8
https://orcid.org/0000-0002-7359-1134	108	543	220	550	527	763	8
H.L.	64	553	76	560	527	763	8
Linares	77	553	99	560	527	763	8
i	102	555	104	562	527	763	8
D	104	556	108	562	527	763	8
https://orcid.org/0000-0003-3889-4831	111	553	223	560	527	763	8
H.L.	64	563	76	570	527	763	8
Arteaga-Miñano	77	563	124	570	527	763	8
i	127	565	129	573	527	763	8
D	128	567	133	572	527	763	8
https://orcid.org/0000-0003-1425-3757	136	563	248	570	527	763	8
G.	64	573	71	580	527	763	8
Barraza-Jáuregui	72	573	123	580	527	763	8
i	127	575	128	582	527	763	8
D	128	576	133	582	527	763	8
https://orcid.org/0000-0002-0376-2751	135	573	247	580	527	763	8
References	64	593	120	604	527	763	8
Abegunde,	64	608	101	616	527	763	8
O.K.;	105	608	122	616	527	763	8
Mu,	127	608	139	616	527	763	8
T.-H.;	143	608	162	616	527	763	8
Chen,	166	608	186	616	527	763	8
J.-W.;	190	608	210	616	527	763	8
Deng,	214	608	234	616	527	763	8
F.-M.	238	608	255	616	527	763	8
2013.	78	616	97	624	527	763	8
Physicochemical	101	616	159	624	527	763	8
characterization	163	616	219	624	527	763	8
of	224	616	230	624	527	763	8
sweet	235	616	255	624	527	763	8
potato	78	624	100	632	527	763	8
starches	103	624	133	632	527	763	8
popularly	137	624	169	632	527	763	8
used	172	624	189	632	527	763	8
in	192	624	198	632	527	763	8
Chinese	202	624	230	632	527	763	8
starch	233	624	255	632	527	763	8
industry.	78	632	108	640	527	763	8
Food	110	632	127	640	527	763	8
Hydrocolloids	129	632	176	640	527	763	8
33(2):	178	632	197	640	527	763	8
169-177.	199	632	228	640	527	763	8
Aprianita,	64	640	97	648	527	763	8
A.;	100	640	109	648	527	763	8
Purwandari,	112	640	154	648	527	763	8
U.;	156	640	166	648	527	763	8
Watson,	169	640	197	648	527	763	8
B.;	199	640	209	648	527	763	8
Vasiljevic,	211	640	246	648	527	763	8
T.	248	640	255	648	527	763	8
2009.	78	648	97	656	527	763	8
Physico-chemical	102	648	162	656	527	763	8
properties	166	648	202	656	527	763	8
of	207	648	213	656	527	763	8
flours	218	648	238	656	527	763	8
and	243	648	255	656	527	763	8
starches	78	656	108	664	527	763	8
from	110	656	126	664	527	763	8
selected	128	656	156	664	527	763	8
commercial	158	656	198	664	527	763	8
tubers	200	656	222	664	527	763	8
available	224	656	255	664	527	763	8
in	78	664	84	672	527	763	8
Australia.	88	664	121	672	527	763	8
International	125	664	168	672	527	763	8
Food	172	664	189	672	527	763	8
Research	193	664	225	672	527	763	8
Journal	230	664	255	672	527	763	8
16(4):	78	672	97	680	527	763	8
507-520.	99	672	129	680	527	763	8
Aristizábal,	64	681	102	689	527	763	8
J.;	107	681	116	689	527	763	8
Sánchez,	121	681	152	689	527	763	8
T.;	157	681	165	689	527	763	8
Lorío,	170	681	191	689	527	763	8
D.M.	195	681	211	689	527	763	8
2007.	216	681	234	689	527	763	8
Guía	239	681	255	689	527	763	8
técnica	78	689	103	697	527	763	8
para	106	689	122	697	527	763	8
producción	125	689	164	697	527	763	8
y	168	689	172	697	527	763	8
análisis	175	689	201	697	527	763	8
de	204	689	213	697	527	763	8
almidón	216	689	243	697	527	763	8
de	247	689	255	697	527	763	8
yuca:	286	57	305	65	527	763	8
Organización	307	57	353	65	527	763	8
de	355	57	364	65	527	763	8
las	366	57	376	65	527	763	8
Naciones	379	57	410	65	527	763	8
Unidas	413	57	436	65	527	763	8
para	439	57	455	65	527	763	8
la	457	57	463	65	527	763	8
Agricultura	286	65	325	73	527	763	8
y	327	65	330	73	527	763	8
la	332	65	338	73	527	763	8
Alimentación	340	65	384	73	527	763	8
Roma.	386	65	408	73	527	763	8
Atwell,	272	73	296	81	527	763	8
W.	301	73	309	81	527	763	8
1988.	314	73	333	81	527	763	8
The	338	73	351	81	527	763	8
terminology	356	73	397	81	527	763	8
and	402	73	414	81	527	763	8
methodology	419	73	464	81	527	763	8
associated	286	81	323	89	527	763	8
with	327	81	342	89	527	763	8
basic	346	81	364	89	527	763	8
starch	368	81	390	89	527	763	8
phenomena.	394	81	437	89	527	763	8
Cereal	441	81	463	89	527	763	8
foods	286	89	306	97	527	763	8
world	307	89	327	97	527	763	8
33:	328	89	338	97	527	763	8
306-311.	340	89	370	97	527	763	8
Ayucitra,	272	97	303	105	527	763	8
A.	306	97	313	105	527	763	8
2012.	316	97	335	105	527	763	8
Preparation	338	97	379	105	527	763	8
and	382	97	394	105	527	763	8
characterisation	397	97	454	105	527	763	8
of	457	97	463	105	527	763	8
acetylated	286	105	322	113	527	763	8
corn	326	105	341	113	527	763	8
starches.	345	105	377	113	527	763	8
International	380	105	424	113	527	763	8
Journal	427	105	454	113	527	763	8
of	457	105	464	113	527	763	8
Chemical	286	113	318	122	527	763	8
Engineering	320	113	361	122	527	763	8
Applications	363	113	406	122	527	763	8
3(3):	407	113	423	122	527	763	8
156.	424	113	439	122	527	763	8
Berski,	272	121	297	129	527	763	8
W.;	303	121	314	129	527	763	8
Ptaszek,	320	121	349	129	527	763	8
A.;	356	121	365	129	527	763	8
Ptaszek,	372	121	401	129	527	763	8
P.;	407	121	417	129	527	763	8
Ziobro,	423	121	448	129	527	763	8
R.;	454	121	464	129	527	763	8
Kowalski,	286	130	320	138	527	763	8
G.;	323	130	333	138	527	763	8
Grzesik,	337	130	365	138	527	763	8
M.;	369	130	379	138	527	763	8
Achremowicz,	383	130	432	138	527	763	8
B.J.C.P.	436	130	463	138	527	763	8
2011.	286	138	305	146	527	763	8
Pasting	310	138	335	146	527	763	8
and	340	138	353	146	527	763	8
rheological	358	138	396	146	527	763	8
properties	401	138	436	146	527	763	8
of	441	138	448	146	527	763	8
oat	453	138	464	146	527	763	8
starch	286	146	308	154	527	763	8
and	310	146	323	154	527	763	8
its	324	146	332	154	527	763	8
derivatives	334	146	372	154	527	763	8
83(2):	374	146	393	154	527	763	8
665-671.	395	146	425	154	527	763	8
Chung,	272	154	297	162	527	763	8
H.-J.;	299	154	317	162	527	763	8
Li,	320	154	328	162	527	763	8
X.-Q.;	331	154	349	162	527	763	8
Kalinga,	352	154	380	162	527	763	8
D.;	383	154	392	162	527	763	8
Lim,	395	154	409	162	527	763	8
S.-T.;	412	154	430	162	527	763	8
Yada,	432	154	451	162	527	763	8
R.;	454	154	463	162	527	763	8
Liu,	286	162	299	170	527	763	8
Q.	303	162	311	170	527	763	8
2014.	315	162	334	170	527	763	8
Physicochemical	339	162	397	170	527	763	8
properties	401	162	437	170	527	763	8
of	441	162	448	170	527	763	8
dry	452	162	463	170	527	763	8
matter	286	170	309	178	527	763	8
and	312	170	324	178	527	763	8
isolated	327	170	354	178	527	763	8
starch	357	170	379	178	527	763	8
from	381	170	397	178	527	763	8
potatoes	400	170	430	178	527	763	8
grown	433	170	454	178	527	763	8
in	457	170	463	178	527	763	8
different	286	178	316	186	527	763	8
locations	322	178	354	186	527	763	8
in	361	178	367	186	527	763	8
Canada.	373	178	402	186	527	763	8
Food	409	178	426	186	527	763	8
research	433	178	463	186	527	763	8
international	286	186	330	194	527	763	8
57:	331	186	342	194	527	763	8
89-94.	343	186	364	194	527	763	8
CIP.	272	194	286	202	527	763	8
2018.	294	194	313	202	527	763	8
Datos	321	194	341	202	527	763	8
y	349	194	353	202	527	763	8
Cifras	361	194	381	202	527	763	8
de	389	194	398	202	527	763	8
la	406	194	412	202	527	763	8
Papa,	420	194	439	202	527	763	8
from	447	194	463	202	527	763	8
https://cipotato.org/es/potato/potato-facts-and-	286	203	446	211	527	763	8
figures/	286	211	312	219	527	763	8
Espinosa‐Solis,	272	219	325	227	527	763	8
V.;	329	219	338	227	527	763	8
Jane,	342	219	361	227	527	763	8
J.l.;	365	219	377	227	527	763	8
Bello‐Perez,	381	219	423	227	527	763	8
L.A.	427	219	441	227	527	763	8
2009.	445	219	463	227	527	763	8
Physicochemical	286	227	344	235	527	763	8
characteristics	348	227	399	235	527	763	8
of	403	227	410	235	527	763	8
starches	414	227	443	235	527	763	8
from	447	227	463	235	527	763	8
unripe	286	235	309	243	527	763	8
fruits	312	235	330	243	527	763	8
of	333	235	339	243	527	763	8
mango	343	235	366	243	527	763	8
and	369	235	382	243	527	763	8
banana.	385	235	412	243	527	763	8
Starch‐Stärke	416	235	463	243	527	763	8
61(5):	286	243	306	251	527	763	8
291-299.	308	243	337	251	527	763	8
Gomand,	272	251	303	259	527	763	8
S.;	308	251	317	259	527	763	8
Lamberts,	322	251	356	259	527	763	8
L.;	361	251	370	259	527	763	8
Derde,	374	251	397	259	527	763	8
L.;	402	251	411	259	527	763	8
Goesaert,	415	251	449	259	527	763	8
H.;	454	251	463	259	527	763	8
Vandeputte,	286	259	328	267	527	763	8
G.;	333	259	343	267	527	763	8
Goderis,	349	259	378	267	527	763	8
B.;	383	259	393	267	527	763	8
Delcour,	399	259	428	267	527	763	8
J.	433	259	439	267	527	763	8
2010.	445	259	463	267	527	763	8
Structural	286	268	321	276	527	763	8
properties	337	268	372	276	527	763	8
and	389	268	401	276	527	763	8
gelatinisation	417	268	463	276	527	763	8
characteristics	286	276	338	284	527	763	8
of	340	276	347	284	527	763	8
potato	349	276	371	284	527	763	8
and	373	276	386	284	527	763	8
cassava	388	276	416	284	527	763	8
starches	418	276	448	284	527	763	8
and	450	276	463	284	527	763	8
mutants	286	284	314	292	527	763	8
thereof.	316	284	343	292	527	763	8
Food	344	284	362	292	527	763	8
hydrocolloids	363	284	409	292	527	763	8
(4):	411	284	422	292	527	763	8
307-317.	424	284	453	292	527	763	8
Grommers,	272	292	311	300	527	763	8
H.E.;	316	292	332	300	527	763	8
van	337	292	349	300	527	763	8
der	355	292	366	300	527	763	8
Krogt,	371	292	393	300	527	763	8
D.A.	398	292	412	300	527	763	8
2009.	417	292	436	300	527	763	8
Potato	441	292	463	300	527	763	8
starch:	286	300	310	308	527	763	8
production,	313	300	353	308	527	763	8
modifications	355	300	401	308	527	763	8
and	404	300	417	308	527	763	8
uses.	420	300	438	308	527	763	8
Starch	441	300	463	308	527	763	8
(Third	286	308	307	316	527	763	8
Edition):	309	308	337	316	527	763	8
511-539.	339	308	368	316	527	763	8
Hernández-Medina,	272	316	339	324	527	763	8
M.;	347	316	358	324	527	763	8
Torruco-Uco,	366	316	412	324	527	763	8
J.G.;	421	316	437	324	527	763	8
Chel-	446	316	464	324	527	763	8
Guerrero,	286	324	320	332	527	763	8
L.;	332	324	340	332	527	763	8
Betancur-Ancona,	352	324	414	332	527	763	8
D.	426	324	433	332	527	763	8
2008.	445	324	463	332	527	763	8
Caracterización	286	332	341	340	527	763	8
fisicoquímica	347	332	393	340	527	763	8
de	399	332	407	340	527	763	8
almidones	414	332	448	340	527	763	8
de	455	332	463	340	527	763	8
tubérculos	286	340	323	348	527	763	8
cultivados	328	340	363	348	527	763	8
en	368	340	376	348	527	763	8
Yucatán,	381	340	411	348	527	763	8
México.	415	340	442	348	527	763	8
Food	446	340	464	348	527	763	8
Science	286	348	314	357	527	763	8
and	315	348	328	357	527	763	8
Technology	330	348	370	357	527	763	8
28(3):	372	348	391	357	527	763	8
718-726.	393	348	422	357	527	763	8
INEI.	272	357	289	365	527	763	8
2017.	291	357	310	365	527	763	8
Producción	313	357	352	365	527	763	8
de	355	357	363	365	527	763	8
papa	366	357	383	365	527	763	8
aumentó	386	357	416	365	527	763	8
9,0%	419	357	435	365	527	763	8
en	438	357	446	365	527	763	8
julio	449	357	463	365	527	763	8
de	286	365	295	373	527	763	8
2017	304	365	320	373	527	763	8
Retrieved	329	365	362	373	527	763	8
09/01/2018,	371	365	411	373	527	763	8
2018,	420	365	439	373	527	763	8
from	447	365	463	373	527	763	8
https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/produccion	286	373	462	381	527	763	8
-de-papa-aumento-90-en-julio-de-2017-9976/	286	381	437	389	527	763	8
Jiang,	272	389	293	397	527	763	8
Q.;	295	389	305	397	527	763	8
Gao,	307	389	323	397	527	763	8
W.;	326	389	336	397	527	763	8
Li,	339	389	347	397	527	763	8
X.;	349	389	358	397	527	763	8
Xia,	360	389	372	397	527	763	8
Y.;	375	389	383	397	527	763	8
Wang,	385	389	407	397	527	763	8
H.;	409	389	419	397	527	763	8
Wu,	421	389	434	397	527	763	8
S.;	436	389	445	397	527	763	8
Xiao,	447	389	464	397	527	763	8
P.	286	397	293	405	527	763	8
2012.	295	397	314	405	527	763	8
Characterizations	316	397	377	405	527	763	8
of	379	397	385	405	527	763	8
starches	387	397	417	405	527	763	8
isolated	419	397	446	405	527	763	8
from	448	397	464	405	527	763	8
five	286	405	299	413	527	763	8
different	308	405	338	413	527	763	8
Dioscorea	347	405	382	413	527	763	8
L.	392	405	399	413	527	763	8
species.	408	405	437	413	527	763	8
Food	447	405	464	413	527	763	8
Hydrocolloids	286	413	334	421	527	763	8
29(1):	336	413	355	421	527	763	8
35-41.	357	413	378	421	527	763	8
Joshi,	272	421	293	430	527	763	8
M.;	295	421	305	430	527	763	8
Aldred,	306	421	331	430	527	763	8
P.;	333	421	342	430	527	763	8
McKnight,	344	421	378	430	527	763	8
S.;	380	421	389	430	527	763	8
Panozzo,	391	421	422	430	527	763	8
J.;	424	421	432	430	527	763	8
Kasapis,	434	421	463	430	527	763	8
S.;	286	430	295	438	527	763	8
Adhikari,	305	430	336	438	527	763	8
R.;	346	430	356	438	527	763	8
Adhikari,	366	430	397	438	527	763	8
B.J.C.P.	407	430	435	438	527	763	8
2013.	445	430	463	438	527	763	8
Physicochemical	286	438	344	446	527	763	8
and	348	438	360	446	527	763	8
functional	364	438	398	446	527	763	8
characteristics	402	438	453	446	527	763	8
of	457	438	463	446	527	763	8
lentil	286	446	303	454	527	763	8
starch	305	446	326	454	527	763	8
92(2):	328	446	348	454	527	763	8
1484-1496.	350	446	387	454	527	763	8
Karim,	272	454	295	462	527	763	8
A.A.;	298	454	315	462	527	763	8
Norziah,	318	454	346	462	527	763	8
M.H.;	350	454	367	462	527	763	8
Seow,	370	454	391	462	527	763	8
C.C.	395	454	409	462	527	763	8
2000.	412	454	431	462	527	763	8
Methods	434	454	463	462	527	763	8
for	286	462	296	470	527	763	8
the	303	462	314	470	527	763	8
study	320	462	339	470	527	763	8
of	346	462	352	470	527	763	8
starch	359	462	381	470	527	763	8
retrogradation.	388	462	440	470	527	763	8
Food	447	462	464	470	527	763	8
Chemistry	286	470	321	478	527	763	8
71(1):	323	470	342	478	527	763	8
9-36.	344	470	361	478	527	763	8
Kaur,	272	478	291	486	527	763	8
A.;	295	478	305	486	527	763	8
Singh,	309	478	331	486	527	763	8
N.;	335	478	345	486	527	763	8
Ezekiel,	349	478	376	486	527	763	8
R.;	380	478	390	486	527	763	8
Guraya,	394	478	421	486	527	763	8
H.S.	426	478	440	486	527	763	8
2007.	445	478	463	486	527	763	8
Physicochemical,	286	486	346	494	527	763	8
thermal	348	486	374	494	527	763	8
and	377	486	389	494	527	763	8
pasting	391	486	417	494	527	763	8
properties	419	486	454	494	527	763	8
of	457	486	463	494	527	763	8
starches	286	494	316	503	527	763	8
separated	319	494	354	503	527	763	8
from	357	494	373	503	527	763	8
different	376	494	405	503	527	763	8
potato	408	494	430	503	527	763	8
cultivars	434	494	463	503	527	763	8
grown	286	503	308	511	527	763	8
at	310	503	316	511	527	763	8
different	318	503	347	511	527	763	8
locations.	349	503	382	511	527	763	8
Food	384	503	401	511	527	763	8
Chemistry	403	503	438	511	527	763	8
101(2):	439	503	463	511	527	763	8
643-651.	286	511	316	519	527	763	8
Kaur,	272	519	291	527	527	763	8
A.;	296	519	305	527	527	763	8
Singh,	311	519	332	527	527	763	8
N.;	337	519	347	527	527	763	8
Ezekiel,	352	519	379	527	527	763	8
R.;	384	519	393	527	527	763	8
Sodhi,	399	519	420	527	527	763	8
N.S.	425	519	439	527	527	763	8
2009.	445	519	463	527	527	763	8
Properties	286	527	322	535	527	763	8
of	327	527	334	535	527	763	8
starches	338	527	368	535	527	763	8
separated	373	527	408	535	527	763	8
from	413	527	429	535	527	763	8
potatoes	434	527	463	535	527	763	8
stored	286	535	309	543	527	763	8
under	312	535	332	543	527	763	8
different	335	535	364	543	527	763	8
conditions.	367	535	405	543	527	763	8
Food	408	535	426	543	527	763	8
Chemistry	429	535	463	543	527	763	8
114(4):	286	543	310	551	527	763	8
1396-1404.	312	543	350	551	527	763	8
Kong,	272	551	292	559	527	763	8
X.;	297	551	306	559	527	763	8
Kasapis,	311	551	340	559	527	763	8
S.;	345	551	354	559	527	763	8
Bertoft,	359	551	385	559	527	763	8
E.;	390	551	399	559	527	763	8
Corke,	404	551	427	559	527	763	8
H.	432	551	440	559	527	763	8
2010.	445	551	463	559	527	763	8
Rheological	286	559	327	567	527	763	8
properties	333	559	368	567	527	763	8
of	375	559	381	567	527	763	8
starches	388	559	417	567	527	763	8
from	424	559	440	567	527	763	8
grain	446	559	464	567	527	763	8
amaranth	286	567	319	575	527	763	8
and	321	567	334	575	527	763	8
their	336	567	352	575	527	763	8
relationship	354	567	395	575	527	763	8
to	397	567	403	575	527	763	8
starch	406	567	427	575	527	763	8
structure.	430	567	463	575	527	763	8
Starch‐Stärke	286	576	334	584	527	763	8
62(6):	336	576	355	584	527	763	8
302-308.	357	576	387	584	527	763	8
Li,	272	584	281	592	527	763	8
D.;	283	584	292	592	527	763	8
Yang,	295	584	314	592	527	763	8
N.;	317	584	326	592	527	763	8
Jin,	329	584	341	592	527	763	8
Y.;	344	584	352	592	527	763	8
Guo,	355	584	371	592	527	763	8
L.;	374	584	382	592	527	763	8
Zhou,	385	584	404	592	527	763	8
Y.;	407	584	415	592	527	763	8
Xie,	418	584	430	592	527	763	8
Z.;	433	584	442	592	527	763	8
Xu,	444	584	455	592	527	763	8
X.	457	584	464	592	527	763	8
2017.	286	592	305	600	527	763	8
Continuous-flow	316	592	372	600	527	763	8
electro-assisted	383	592	438	600	527	763	8
acid	449	592	463	600	527	763	8
hydrolysis	286	600	321	608	527	763	8
of	325	600	332	608	527	763	8
granular	335	600	364	608	527	763	8
potato	368	600	390	608	527	763	8
starch	393	600	415	608	527	763	8
via	419	600	429	608	527	763	8
inductive	432	600	464	608	527	763	8
methodology.	286	608	333	616	527	763	8
Food	335	608	352	616	527	763	8
chemistry	353	608	387	616	527	763	8
229:	389	608	403	616	527	763	8
57-65.	405	608	426	616	527	763	8
Li,	272	616	281	624	527	763	8
D.;	283	616	292	624	527	763	8
Zhu,	294	616	309	624	527	763	8
F.J.F.C.	311	616	338	624	527	763	8
2017.	339	616	358	624	527	763	8
Physicochemical	360	616	417	624	527	763	8
properties	419	616	455	624	527	763	8
of	457	616	463	624	527	763	8
kiwifruit	286	624	314	632	527	763	8
starch.	316	624	340	632	527	763	8
Food	341	624	359	632	527	763	8
Chemistry	360	624	395	632	527	763	8
220:	397	624	411	632	527	763	8
129-136.	413	624	443	632	527	763	8
Lin,	272	632	285	640	527	763	8
J.-H.;	289	632	307	640	527	763	8
Kao,	311	632	327	640	527	763	8
W.-T.;	330	632	350	640	527	763	8
Tsai,	354	632	370	640	527	763	8
Y.-C.;	374	632	392	640	527	763	8
Chang,	396	632	421	640	527	763	8
Y.-H.	424	632	441	640	527	763	8
2013.	445	632	463	640	527	763	8
Effect	286	640	306	648	527	763	8
of	314	640	320	648	527	763	8
granular	327	640	357	648	527	763	8
characteristics	364	640	415	648	527	763	8
on	422	640	431	648	527	763	8
pasting	438	640	463	648	527	763	8
properties	286	649	322	657	527	763	8
of	324	649	330	657	527	763	8
starch	332	649	354	657	527	763	8
blends.	356	649	381	657	527	763	8
Carbohydrate	383	649	430	657	527	763	8
polymers	432	649	463	657	527	763	8
98(2):	286	657	306	665	527	763	8
1553-1560.	308	657	346	665	527	763	8
Liu,	272	665	285	673	527	763	8
Q.;	292	665	302	673	527	763	8
Weber,	309	665	333	673	527	763	8
E.;	340	665	350	673	527	763	8
Currie,	357	665	381	673	527	763	8
V.;	387	665	397	673	527	763	8
Yada,	404	665	423	673	527	763	8
R.	430	665	437	673	527	763	8
2003.	445	665	463	673	527	763	8
Physicochemical	286	673	344	681	527	763	8
properties	350	673	386	681	527	763	8
of	392	673	399	681	527	763	8
starches	405	673	435	681	527	763	8
during	441	673	463	681	527	763	8
potato	286	681	308	689	527	763	8
growth.	311	681	338	689	527	763	8
Carbohydrate	341	681	388	689	527	763	8
Polymers	391	681	423	689	527	763	8
51(2):	426	681	445	689	527	763	8
213-	449	681	463	689	527	763	8
221.	286	689	301	697	527	763	8
-70-	255	732	273	743	527	763	8
Sanchez-González	156	32	214	41	527	763	9
et	216	32	222	41	527	763	9
al.	223	32	231	41	527	763	9
/	232	32	234	41	527	763	9
Scientia	236	32	261	41	527	763	9
Agropecuaria	263	32	305	41	527	763	9
10(1):	307	32	325	41	527	763	9
63	327	32	334	41	527	763	9
–	336	32	339	41	527	763	9
71	341	32	348	41	527	763	9
(2019)	350	32	369	41	527	763	9
Lu,	64	57	75	65	527	763	9
S.;	77	57	86	65	527	763	9
Chen,	88	57	108	65	527	763	9
J.J.;	110	57	125	65	527	763	9
Chen,	127	57	147	65	527	763	9
Y.K.;	150	57	166	65	527	763	9
Lii,	168	57	178	65	527	763	9
C.Y.;	181	57	197	65	527	763	9
Lai,	199	57	212	65	527	763	9
P.;	214	57	223	65	527	763	9
Chen,	225	57	245	65	527	763	9
H.	247	57	255	65	527	763	9
H.	78	65	85	73	527	763	9
2011.	90	65	108	73	527	763	9
Water	112	65	133	73	527	763	9
mobility,	137	65	166	73	527	763	9
rheological	170	65	208	73	527	763	9
and	212	65	225	73	527	763	9
textural	229	65	255	73	527	763	9
properties	78	73	113	81	527	763	9
of	118	73	125	81	527	763	9
rice	129	73	143	81	527	763	9
starch	147	73	169	81	527	763	9
gel.	173	73	186	81	527	763	9
Journal	191	73	217	81	527	763	9
of	222	73	228	81	527	763	9
Cereal	233	73	255	81	527	763	9
Science	78	81	105	89	527	763	9
53(1):	107	81	127	89	527	763	9
31-36.	128	81	150	89	527	763	9
Martínez,	64	89	95	97	527	763	9
P.;	102	89	110	97	527	763	9
Málaga,	117	89	143	97	527	763	9
A.;	150	89	159	97	527	763	9
Betalleluz,	165	89	201	97	527	763	9
I.;	207	89	214	97	527	763	9
Ibarz,	220	89	239	97	527	763	9
A.;	246	89	255	97	527	763	9
Velezmoro,	78	97	117	105	527	763	9
C.	120	97	127	105	527	763	9
2015.	131	97	150	105	527	763	9
Caracterización	153	97	208	105	527	763	9
funcional	212	97	243	105	527	763	9
de	247	97	255	105	527	763	9
almidones	78	105	113	113	527	763	9
nativos	117	105	142	113	527	763	9
obtenidos	146	105	180	113	527	763	9
de	184	105	193	113	527	763	9
papas	197	105	218	113	527	763	9
(	223	105	225	113	527	763	9
Solanum	225	105	255	113	527	763	9
phureja	78	113	104	122	527	763	9
)	104	113	107	122	527	763	9
nativas	110	113	135	122	527	763	9
peruanas.	139	113	173	122	527	763	9
Scientia	177	113	204	122	527	763	9
Agropecuaria	208	113	255	122	527	763	9
6(4):	78	121	93	129	527	763	9
291-301.	95	121	125	129	527	763	9
Medina,	64	130	91	138	527	763	9
J.A.;	92	130	108	138	527	763	9
Salas,	110	130	131	138	527	763	9
J.C.	133	130	147	138	527	763	9
2008.	149	130	168	138	527	763	9
Caracterización	170	130	224	138	527	763	9
morfoló-	226	130	255	138	527	763	9
gica	78	138	92	146	527	763	9
del	97	138	107	146	527	763	9
granulo	112	138	139	146	527	763	9
de	143	138	152	146	527	763	9
almidón	156	138	183	146	527	763	9
nativo:	188	138	211	146	527	763	9
Apariencia,	216	138	255	146	527	763	9
forma,	78	146	100	154	527	763	9
tamaño	107	146	132	154	527	763	9
y	139	146	143	154	527	763	9
su	150	146	158	154	527	763	9
distribución.	165	146	208	154	527	763	9
Revista	214	146	239	154	527	763	9
de	246	146	255	154	527	763	9
ingeniería	78	154	112	162	527	763	9
27:	114	154	124	162	527	763	9
56-62.	126	154	147	162	527	763	9
Noda,	64	162	84	170	527	763	9
T.;	87	162	96	170	527	763	9
Tsuda,	99	162	122	170	527	763	9
S.;	125	162	134	170	527	763	9
Mori,	137	162	154	170	527	763	9
M.;	157	162	168	170	527	763	9
Takigawa,	171	162	206	170	527	763	9
S.;	209	162	218	170	527	763	9
Matsuura-	221	162	255	170	527	763	9
Endo,	78	170	98	178	527	763	9
C.;	100	170	109	178	527	763	9
Saito,	111	170	131	178	527	763	9
K.;	133	170	142	178	527	763	9
Yamauchi,	144	170	180	178	527	763	9
H.	182	170	189	178	527	763	9
2004.	191	170	210	178	527	763	9
The	212	170	225	178	527	763	9
effect	227	170	246	178	527	763	9
of	248	170	255	178	527	763	9
harvest	78	178	104	186	527	763	9
dates	107	178	126	186	527	763	9
on	129	178	138	186	527	763	9
the	141	178	152	186	527	763	9
starch	155	178	177	186	527	763	9
properties	181	178	216	186	527	763	9
of	220	178	226	186	527	763	9
various	230	178	255	186	527	763	9
potato	78	186	100	194	527	763	9
cultivars.	102	186	133	194	527	763	9
Food	135	186	152	194	527	763	9
chemistry	154	186	188	194	527	763	9
86(1):	189	186	209	194	527	763	9
119-125.	211	186	240	194	527	763	9
Novelo‐Cen,	64	195	106	203	527	763	9
L.;	110	195	118	203	527	763	9
Betancur‐Ancona,	122	195	185	203	527	763	9
D.	189	195	196	203	527	763	9
2005.	200	195	219	203	527	763	9
Chemical	223	195	255	203	527	763	9
and	78	203	91	211	527	763	9
functional	93	203	127	211	527	763	9
properties	130	203	165	211	527	763	9
of	168	203	174	211	527	763	9
Phaseolus	177	203	212	211	527	763	9
lunatus	214	203	240	211	527	763	9
and	242	203	255	211	527	763	9
Manihot	78	211	105	219	527	763	9
esculenta	111	211	144	219	527	763	9
starch	149	211	171	219	527	763	9
blends.	177	211	202	219	527	763	9
Starch‐Stärke	207	211	255	219	527	763	9
57(9):	78	219	97	227	527	763	9
431-441.	99	219	129	227	527	763	9
Rao,	64	227	79	235	527	763	9
M.A.	83	227	98	235	527	763	9
2014.	101	227	120	235	527	763	9
Flow	123	227	140	235	527	763	9
and	143	227	156	235	527	763	9
functional	159	227	193	235	527	763	9
models	196	227	221	235	527	763	9
for	224	227	234	235	527	763	9
rheo-	237	227	255	235	527	763	9
logical	78	235	101	243	527	763	9
properties	103	235	139	243	527	763	9
of	142	235	149	243	527	763	9
fluid	152	235	167	243	527	763	9
foods	169	235	188	243	527	763	9
Rheology	191	235	223	243	527	763	9
of	226	235	233	243	527	763	9
Fluid,	236	235	255	243	527	763	9
Semisolid,	78	243	113	251	527	763	9
and	115	243	128	251	527	763	9
Solid	129	243	146	251	527	763	9
Foods	148	243	169	251	527	763	9
(pp.	171	243	184	251	527	763	9
27-61):	186	243	210	251	527	763	9
Springer.	212	243	243	251	527	763	9
Šimková,	272	57	303	65	527	763	9
D.;	306	57	316	65	527	763	9
Lachman,	318	57	352	65	527	763	9
J.;	355	57	363	65	527	763	9
Hamouz,	366	57	396	65	527	763	9
K.;	399	57	408	65	527	763	9
Vokál,	411	57	432	65	527	763	9
B.	435	57	442	65	527	763	9
2013.	445	57	463	65	527	763	9
Effect	286	65	306	73	527	763	9
of	309	65	315	73	527	763	9
cultivar,	318	65	346	73	527	763	9
location	348	65	375	73	527	763	9
and	378	65	391	73	527	763	9
year	393	65	408	73	527	763	9
on	411	65	419	73	527	763	9
total	422	65	437	73	527	763	9
starch,	439	65	463	73	527	763	9
amylose,	286	73	317	81	527	763	9
phosphorus	319	73	360	81	527	763	9
content	362	73	388	81	527	763	9
and	391	73	403	81	527	763	9
starch	406	73	427	81	527	763	9
grain	430	73	448	81	527	763	9
size	450	73	464	81	527	763	9
of	286	81	293	89	527	763	9
high	299	81	314	89	527	763	9
starch	320	81	342	89	527	763	9
potato	349	81	370	89	527	763	9
cultivars	377	81	406	89	527	763	9
for	413	81	423	89	527	763	9
food	429	81	444	89	527	763	9
and	450	81	463	89	527	763	9
industrial	286	89	319	97	527	763	9
processing.	321	89	361	97	527	763	9
Food	363	89	381	97	527	763	9
chemistry	383	89	416	97	527	763	9
141(4):	419	89	442	97	527	763	9
3872-	444	89	463	97	527	763	9
3880.	286	97	305	105	527	763	9
Singh,	272	105	294	113	527	763	9
J.;	298	105	307	113	527	763	9
McCarthy,	312	105	347	113	527	763	9
O.J.;	351	105	367	113	527	763	9
Singh,	372	105	394	113	527	763	9
H.	399	105	406	113	527	763	9
2006.	411	105	430	113	527	763	9
Physico-	434	105	464	113	527	763	9
chemical	286	113	317	122	527	763	9
and	319	113	332	122	527	763	9
morphological	334	113	383	122	527	763	9
characteristics	385	113	437	122	527	763	9
of	439	113	446	122	527	763	9
New	448	113	463	122	527	763	9
Zealand	286	121	314	129	527	763	9
Taewa	317	121	340	129	527	763	9
(	343	121	346	129	527	763	9
Maori	346	121	365	130	527	763	9
potato	369	121	390	130	527	763	9
)	391	121	393	129	527	763	9
starches.	396	121	429	129	527	763	9
Carbohy-	432	121	464	129	527	763	9
drate	286	130	304	138	527	763	9
polymers	306	130	338	138	527	763	9
64(4):	339	130	359	138	527	763	9
569-581.	361	130	390	138	527	763	9
Singh,	272	138	294	146	527	763	9
N.;	296	138	305	146	527	763	9
Singh,	307	138	329	146	527	763	9
J.;	330	138	339	146	527	763	9
Kaur,	341	138	359	146	527	763	9
L.;	361	138	370	146	527	763	9
Sodhi,	372	138	393	146	527	763	9
N.S.;	395	138	412	146	527	763	9
Gill,	413	138	427	146	527	763	9
B.S.	429	138	443	146	527	763	9
2003.	445	138	463	146	527	763	9
Morphological,	286	146	337	154	527	763	9
thermal	341	146	367	154	527	763	9
and	370	146	383	154	527	763	9
rheological	386	146	425	154	527	763	9
properties	428	146	463	154	527	763	9
of	286	154	293	162	527	763	9
starches	296	154	326	162	527	763	9
from	329	154	345	162	527	763	9
different	348	154	377	162	527	763	9
botanical	379	154	411	162	527	763	9
sources.	414	154	444	162	527	763	9
Food	447	154	464	162	527	763	9
Chemistry	286	162	321	170	527	763	9
81(2):	323	162	342	170	527	763	9
219-231.	344	162	374	170	527	763	9
Torruco-Uco,	272	170	318	178	527	763	9
J.;	322	170	330	178	527	763	9
Betancur-Ancona,	334	170	396	178	527	763	9
D.	400	170	407	178	527	763	9
2007.	411	170	430	178	527	763	9
Physico-	434	170	464	178	527	763	9
chemical	286	178	317	186	527	763	9
and	325	178	337	186	527	763	9
functional	345	178	379	186	527	763	9
properties	386	178	422	186	527	763	9
of	429	178	436	186	527	763	9
makal	443	178	464	186	527	763	9
(	286	186	289	194	527	763	9
Xanthosoma	289	186	331	194	527	763	9
yucatanensis	333	186	378	194	527	763	9
)	378	186	381	194	527	763	9
starch.	383	186	407	194	527	763	9
Food	409	186	426	194	527	763	9
Chemistry	429	186	463	194	527	763	9
101(4):	286	194	310	202	527	763	9
1319-1326.	312	194	350	202	527	763	9
Wang,	272	203	294	211	527	763	9
L.;	296	203	304	211	527	763	9
Xie,	306	203	319	211	527	763	9
B.;	320	203	330	211	527	763	9
Shi,	332	203	345	211	527	763	9
J.;	347	203	355	211	527	763	9
Xue,	357	203	372	211	527	763	9
S.;	374	203	383	211	527	763	9
Deng,	385	203	405	211	527	763	9
Q.;	407	203	417	211	527	763	9
Wei,	419	203	434	211	527	763	9
Y.;	436	203	445	211	527	763	9
Tian,	447	203	463	211	527	763	9
B.	286	211	294	219	527	763	9
2010.	296	211	315	219	527	763	9
Physicochemical	318	211	375	219	527	763	9
properties	378	211	413	219	527	763	9
and	416	211	429	219	527	763	9
structure	431	211	463	219	527	763	9
of	286	219	293	227	527	763	9
starches	299	219	329	227	527	763	9
from	334	219	350	227	527	763	9
Chinese	356	219	384	227	527	763	9
rice	390	219	403	227	527	763	9
cultivars.	409	219	441	227	527	763	9
Food	446	219	464	227	527	763	9
Hydrocolloids	286	227	334	235	527	763	9
24(2-3):	336	227	361	235	527	763	9
208-216.	363	227	393	235	527	763	9
-71-	255	732	273	743	527	763	9
