http://dx.doi.org/10.18271/ria.2019.441	234	82	361	92	595	842	1
Journal	191	99	215	112	595	842	1
of	217	99	223	112	595	842	1
High	225	99	240	112	595	842	1
Andean	242	99	267	112	595	842	1
Research,	269	99	303	112	595	842	1
2019;	305	99	324	112	595	842	1
21(1):	326	99	345	112	595	842	1
5-14	347	99	362	112	595	842	1
VOL	364	99	378	112	595	842	1
21	380	99	388	112	595	842	1
Nº	391	99	399	112	595	842	1
1	401	99	405	112	595	842	1
Revista	202	113	239	128	595	842	1
de	242	113	254	128	595	842	1
Investigaciones	257	113	333	128	595	842	1
Altoandinas	335	113	393	128	595	842	1
VOL	458	100	483	123	595	842	1
21	487	100	501	123	595	842	1
N°	504	100	517	123	595	842	1
1	520	100	528	123	595	842	1
Enero	174	129	195	142	595	842	1
-	197	129	199	142	595	842	1
Marzo	201	129	223	142	595	842	1
ISSN:	225	129	244	142	595	842	1
2306-8582	246	129	281	142	595	842	1
(V.	283	129	292	142	595	842	1
impresa)	294	129	323	142	595	842	1
-	325	129	327	142	595	842	1
ISSN:	330	129	349	142	595	842	1
2313-2957	351	129	386	142	595	842	1
(V.	388	129	397	142	595	842	1
digital)	399	129	421	142	595	842	1
REV.	66	145	80	153	595	842	1
INVESTIG.	82	145	111	153	595	842	1
ALTOANDIN.	113	145	149	153	595	842	1
Propiedades	78	158	136	173	595	842	1
de	139	158	150	173	595	842	1
pasta	153	158	178	173	595	842	1
y	180	158	186	173	595	842	1
texturales	189	158	235	173	595	842	1
de	238	158	249	173	595	842	1
las	252	158	265	173	595	842	1
mezclas	267	158	304	173	595	842	1
de	307	158	318	173	595	842	1
harinas	320	158	356	173	595	842	1
de	359	158	370	173	595	842	1
quinua	372	158	405	173	595	842	1
(Chenopodium	408	158	476	173	595	842	1
quinoa),	479	158	517	173	595	842	1
kiwicha	109	170	146	185	595	842	1
(Amaranthus	149	170	209	185	595	842	1
caudatus)	212	170	256	185	595	842	1
y	259	170	265	185	595	842	1
tarwi	267	170	292	185	595	842	1
(Lupinus	295	170	337	185	595	842	1
mutabilis)	340	170	385	185	595	842	1
en	388	170	399	185	595	842	1
un	402	170	414	185	595	842	1
sistema	417	170	452	185	595	842	1
acuoso	454	170	486	185	595	842	1
Pasting	79	191	111	205	595	842	1
and	114	191	130	205	595	842	1
textural	133	191	166	205	595	842	1
properties	169	191	213	205	595	842	1
of	216	191	225	205	595	842	1
mixtures	228	191	266	205	595	842	1
of	269	191	278	205	595	842	1
quinoa	281	191	311	205	595	842	1
(Chenopodium	314	191	379	205	595	842	1
quinoa),	382	191	419	205	595	842	1
kiwicha	421	191	456	205	595	842	1
(Amaranthus	459	191	516	205	595	842	1
caudatus),	146	203	192	217	595	842	1
and	195	203	211	217	595	842	1
tarwi	213	203	236	217	595	842	1
(Lupinus	239	203	278	217	595	842	1
mutabilis)	281	203	325	217	595	842	1
flours	328	203	353	217	595	842	1
in	356	203	364	217	595	842	1
an	367	203	377	217	595	842	1
aqueous	380	203	416	217	595	842	1
system	419	203	449	217	595	842	1
Julio	100	227	119	239	595	842	1
Mauricio	122	227	157	239	595	842	1
Vidaurre-Ruiz	159	227	215	239	595	842	1
1	215	228	218	235	595	842	1
*	218	227	222	239	595	842	1
,	230	227	232	239	595	842	1
Walter	234	227	261	239	595	842	1
Francisco	263	227	300	239	595	842	1
Salas-Valerio	302	227	353	239	595	842	1
2	353	228	356	235	595	842	1
,	363	227	365	239	595	842	1
Ritva	367	227	388	239	595	842	1
Repo-Carrasco-Valencia	391	227	485	239	595	842	1
2	485	228	487	235	595	842	1
Programa	65	251	100	263	595	842	1
Doctoral	102	251	134	263	595	842	1
en	136	251	144	263	595	842	1
Ciencia	147	251	174	263	595	842	1
de	176	251	185	263	595	842	1
Alimentos,	187	251	226	263	595	842	1
Universidad	229	251	273	263	595	842	1
Nacional	275	251	307	263	595	842	1
Agraria	309	251	337	263	595	842	1
La	339	251	348	263	595	842	1
Molina,	351	251	379	263	595	842	1
Lima,	381	251	402	263	595	842	1
Perú.	405	251	423	263	595	842	1
2Facultad	62	263	96	275	595	842	1
de	98	263	107	275	595	842	1
Industrias	109	263	144	275	595	842	1
Alimentarias.	146	263	195	275	595	842	1
Universidad	197	263	241	275	595	842	1
Nacional	243	263	276	275	595	842	1
Agraria	278	263	305	275	595	842	1
La	307	263	317	275	595	842	1
Molina,	319	263	347	275	595	842	1
Lima,	350	263	371	275	595	842	1
Perú.	373	263	392	275	595	842	1
*Autor	62	275	88	287	595	842	1
para	90	275	106	287	595	842	1
correspondencia,	108	275	169	287	595	842	1
e-mail:	171	275	198	287	595	842	1
vidaurrejm@lamolina.edu.pe	201	275	306	287	595	842	1
1	62	252	65	259	595	842	1
Julio	62	299	80	311	595	842	1
Mauricio	82	299	115	311	595	842	1
Vidaurre-Ruiz:	117	299	171	311	595	842	1
https://orcid.org/0000-0003-0980-9474	183	299	324	311	595	842	1
Walter	62	311	86	323	595	842	1
Francisco	88	311	123	323	595	842	1
Salas-Valerio:	126	311	176	323	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-3012-0498	188	311	329	323	595	842	1
Ritva	62	323	82	335	595	842	1
Repo-Carrasco-Valencia:	84	323	175	335	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-3656-2377	186	323	327	335	595	842	1
ARTÍCULO	74	351	133	366	595	842	1
ORIGINAL	135	351	192	366	595	842	1
INFORMACIÓN	85	365	138	375	595	842	1
DEL	139	365	154	375	595	842	1
ARTÍCULO	155	365	192	375	595	842	1
Artículo	121	374	141	383	595	842	1
recibido:	142	374	163	383	595	842	1
01/10/2018	165	374	192	383	595	842	1
Artículo	119	382	139	391	595	842	1
aceptado:	140	382	163	391	595	842	1
18/12/2018	165	382	192	391	595	842	1
En	142	390	149	399	595	842	1
línea:	150	390	163	399	595	842	1
26/02/2019	165	390	192	399	595	842	1
PALABRA	106	414	153	428	595	842	1
CLAVE:	155	414	192	428	595	842	1
Mezclas	82	438	115	452	595	842	1
de	117	438	127	452	595	842	1
granos	129	438	156	452	595	842	1
andinos,	159	438	192	452	595	842	1
quinua,	162	450	192	464	595	842	1
kiwicha,	158	462	192	476	595	842	1
tarwi,	169	474	192	488	595	842	1
diseño	119	486	146	500	595	842	1
de	148	486	157	500	595	842	1
mezclas	160	486	192	500	595	842	1
ORIGINAL	84	561	141	576	595	842	1
ARTICLE	142	561	192	576	595	842	1
ARTICLE	107	575	139	585	595	842	1
INFORMATION	141	575	192	585	595	842	1
Article	123	584	140	592	595	842	1
received:	141	584	163	592	595	842	1
01/10/2018	165	584	192	592	595	842	1
Article	123	592	139	600	595	842	1
accepted:	141	592	163	600	595	842	1
18/12/2018	165	592	192	600	595	842	1
On	144	600	151	608	595	842	1
line:	153	600	163	608	595	842	1
26/02/2019	165	600	192	608	595	842	1
KEYWORD:	135	624	192	638	595	842	1
Mixtures	85	648	121	661	595	842	1
of	124	648	132	661	595	842	1
andean	134	648	163	661	595	842	1
grains,	165	648	192	661	595	842	1
quinoa,	162	660	192	673	595	842	1
kiwicha,	158	672	192	685	595	842	1
tarwi,	169	684	192	697	595	842	1
mixture	132	696	164	709	595	842	1
design	166	696	192	709	595	842	1
©	62	740	68	751	595	842	1
RIA	71	740	84	751	595	842	1
-	86	740	89	751	595	842	1
Vicerectorado	91	740	136	751	595	842	1
de	138	740	145	751	595	842	1
Investigación	147	740	190	751	595	842	1
de	193	740	200	751	595	842	1
la	202	740	208	751	595	842	1
Universidad	210	740	249	751	595	842	1
Nacional	251	740	280	751	595	842	1
del	282	740	292	751	595	842	1
Altiplano	294	740	324	751	595	842	1
Puno	326	740	343	751	595	842	1
Perú.	345	740	361	751	595	842	1
Este	364	740	377	751	595	842	1
es	379	740	386	751	595	842	1
un	388	740	396	751	595	842	1
artículo	398	740	423	751	595	842	1
de	425	740	432	751	595	842	1
acceso	435	740	456	751	595	842	1
abierto	458	740	480	751	595	842	1
distribuido	482	740	517	751	595	842	1
bajo	519	740	533	751	595	842	1
los	62	752	72	763	595	842	1
términos	74	752	102	763	595	842	1
de	104	752	111	763	595	842	1
la	113	752	119	763	595	842	1
Licencia	121	752	149	763	595	842	1
Creative	151	752	178	763	595	842	1
Commons	180	752	213	763	595	842	1
Rev.	62	771	78	785	595	842	1
Investig.	81	771	111	785	595	842	1
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	1
2019;	157	771	180	785	595	842	1
Vol	183	771	197	785	595	842	1
21	200	771	210	785	595	842	1
Nro	213	771	229	785	595	842	1
1	232	771	237	785	595	842	1
5-14	242	771	260	785	595	842	1
CC	267	752	277	763	595	842	1
BY-NC-ND),	279	752	322	763	595	842	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	324	752	488	763	595	842	1
-5-	511	771	523	785	595	842	1
Propiedades	73	68	105	77	595	842	2
de	106	68	113	77	595	842	2
pasta	114	68	128	77	595	842	2
y	130	68	133	77	595	842	2
texturales	134	68	159	77	595	842	2
de	161	68	167	77	595	842	2
las	169	68	176	77	595	842	2
mezclas	178	68	199	77	595	842	2
de	200	68	207	77	595	842	2
harinas	208	68	227	77	595	842	2
de	229	68	235	77	595	842	2
quinua	237	68	254	77	595	842	2
(Chenopodium	256	68	293	77	595	842	2
quinoa),	295	68	316	77	595	842	2
kiwicha	317	68	336	77	595	842	2
(Amaranthus	338	68	371	77	595	842	2
caudatus)	372	68	397	77	595	842	2
y	399	68	402	77	595	842	2
tarwi	403	68	415	77	595	842	2
(Lupinus	417	68	439	77	595	842	2
mutabilis)	441	68	465	77	595	842	2
en	467	68	473	77	595	842	2
un	475	68	481	77	595	842	2
sistema	483	68	503	77	595	842	2
acuoso	504	68	523	77	595	842	2
INTRODUCCIÓN	62	98	147	112	595	842	2
Los	62	128	78	142	595	842	2
granos	82	128	110	142	595	842	2
andinos	114	128	147	142	595	842	2
como	150	128	174	142	595	842	2
la	177	128	185	142	595	842	2
quinua	188	128	217	142	595	842	2
(Chenopodium	221	128	283	142	595	842	2
quinoa	62	144	92	158	595	842	2
Willd.)	95	143	125	158	595	842	2
y	129	143	134	158	595	842	2
la	137	143	145	158	595	842	2
kiwicha	149	143	182	158	595	842	2
(Amaranthus	186	143	241	158	595	842	2
caudatus	245	144	283	158	595	842	2
L.)	62	159	74	173	595	842	2
han	80	159	95	173	595	842	2
atraído	101	159	131	173	595	842	2
la	136	159	144	173	595	842	2
atención	150	159	185	173	595	842	2
de	191	159	201	173	595	842	2
los	207	159	219	173	595	842	2
consumidores	224	159	283	173	595	842	2
debido	62	174	91	188	595	842	2
a	96	174	100	188	595	842	2
que	105	174	120	188	595	842	2
son	125	174	140	188	595	842	2
alimentos	144	174	186	188	595	842	2
prometedores	190	174	248	188	595	842	2
para	253	174	271	188	595	842	2
la	276	174	283	188	595	842	2
elaboración	62	189	111	203	595	842	2
de	115	189	125	203	595	842	2
productos	128	189	170	203	595	842	2
para	174	189	192	203	595	842	2
celiacos;	195	189	232	203	595	842	2
debido	236	189	264	203	595	842	2
a	268	189	272	203	595	842	2
la	276	189	283	203	595	842	2
ausencia	62	204	99	218	595	842	2
de	103	204	112	218	595	842	2
gluten	116	204	143	218	595	842	2
en	147	204	157	218	595	842	2
su	160	204	170	218	595	842	2
composición,	174	204	230	218	595	842	2
alta	234	204	249	218	595	842	2
calidad	253	204	283	218	595	842	2
de	62	219	72	234	595	842	2
sus	75	219	89	234	595	842	2
proteínas,	91	219	133	234	595	842	2
la	136	219	143	234	595	842	2
presencia	146	219	186	234	595	842	2
de	188	219	198	234	595	842	2
abundante	201	219	245	234	595	842	2
cantidad	247	219	283	234	595	842	2
de	62	235	72	249	595	842	2
fibra	78	235	97	249	595	842	2
y	102	235	107	249	595	842	2
presencia	113	235	152	249	595	842	2
de	158	235	168	249	595	842	2
minerales	173	235	214	249	595	842	2
como	220	235	243	249	595	842	2
calcio	248	235	273	249	595	842	2
y	278	235	283	249	595	842	2
hierro	62	250	88	264	595	842	2
(Alvarez-Jubete,	92	250	161	264	595	842	2
Arendt,	165	250	197	264	595	842	2
&	201	250	209	264	595	842	2
Gallagher,	213	250	257	264	595	842	2
2010;	261	250	283	264	595	842	2
Schoenlechner,	62	265	127	279	595	842	2
Mandala,	129	265	169	279	595	842	2
Kiskini,	172	265	206	279	595	842	2
Kostaropoulos,	209	265	273	279	595	842	2
&	275	265	283	279	595	842	2
Berghofer,	62	280	107	294	595	842	2
2010).	109	280	135	294	595	842	2
Además,	137	280	174	294	595	842	2
son	176	280	191	294	595	842	2
fuente	193	280	220	294	595	842	2
de	222	280	232	294	595	842	2
compuestos	234	280	283	294	595	842	2
bioactivos	62	295	105	310	595	842	2
como	113	295	136	310	595	842	2
ácidos	143	295	170	310	595	842	2
fenólicos	177	295	216	310	595	842	2
y	223	295	228	310	595	842	2
flavonoides	236	295	283	310	595	842	2
(Repo-Carrasco,	62	311	133	325	595	842	2
Hellström,	140	311	185	325	595	842	2
Pihlava,	193	311	227	325	595	842	2
&	234	311	243	325	595	842	2
Mattila,	250	311	283	325	595	842	2
2010;	62	326	85	340	595	842	2
Vidaurre-Ruiz,	89	326	154	340	595	842	2
Días-Rojas,	158	326	207	340	595	842	2
Mendoza-Llamo,	211	326	283	340	595	842	2
&	62	341	71	355	595	842	2
Solano-Cornejo,	75	341	145	355	595	842	2
2017).	150	341	176	355	595	842	2
Otro	180	341	200	355	595	842	2
grano	205	341	229	355	595	842	2
andino	234	341	263	355	595	842	2
que	268	341	283	355	595	842	2
está	62	356	79	370	595	842	2
tomando	83	356	120	370	595	842	2
interés	124	356	152	370	595	842	2
en	156	356	166	370	595	842	2
los	170	356	183	370	595	842	2
consumidores	186	356	245	370	595	842	2
celiacos	249	356	283	370	595	842	2
es	62	371	71	386	595	842	2
el	76	371	83	386	595	842	2
tarwi	88	371	111	386	595	842	2
(Lupinus	115	371	153	386	595	842	2
mutabilis	158	372	197	386	595	842	2
S.),	202	371	215	386	595	842	2
el	220	371	227	386	595	842	2
cual	232	371	250	386	595	842	2
es	254	371	263	386	595	842	2
una	268	371	283	386	595	842	2
leguminosa	62	387	112	401	595	842	2
con	114	387	129	401	595	842	2
alto	132	387	147	401	595	842	2
contenido	150	387	191	401	595	842	2
de	194	387	204	401	595	842	2
proteínas	206	387	245	401	595	842	2
y	247	387	253	401	595	842	2
lípidos	255	387	283	401	595	842	2
y	62	402	68	416	595	842	2
es	72	402	81	416	595	842	2
consumido	86	402	132	416	595	842	2
después	137	402	170	416	595	842	2
de	175	402	185	416	595	842	2
la	190	402	197	416	595	842	2
eliminación	202	402	252	416	595	842	2
de	257	402	267	416	595	842	2
los	271	402	283	416	595	842	2
alcaloides	62	417	104	431	595	842	2
(Jacobsen	107	417	148	431	595	842	2
&	151	417	159	431	595	842	2
Mujica,	161	417	193	431	595	842	2
2006).	196	417	223	431	595	842	2
En	62	447	74	462	595	842	2
el	77	447	85	462	595	842	2
desarrollo	88	447	131	462	595	842	2
de	134	447	144	462	595	842	2
nuevos	147	447	177	462	595	842	2
productos	180	447	222	462	595	842	2
es	225	447	234	462	595	842	2
importante	237	447	283	462	595	842	2
conocer	62	463	96	477	595	842	2
los	97	463	109	477	595	842	2
efectos	111	463	140	477	595	842	2
de	142	463	152	477	595	842	2
interacción	153	463	200	477	595	842	2
que	201	463	217	477	595	842	2
los	218	463	230	477	595	842	2
ingredientes	231	463	283	477	595	842	2
pueden	62	478	93	492	595	842	2
tener	98	478	119	492	595	842	2
en	124	478	134	492	595	842	2
el	138	478	146	492	595	842	2
producto	150	478	188	492	595	842	2
final.	193	478	214	492	595	842	2
Muchas	219	478	252	492	595	842	2
de	257	478	267	492	595	842	2
las	272	478	283	492	595	842	2
investigaciones	62	493	127	507	595	842	2
realizadas	130	493	173	507	595	842	2
en	175	493	185	507	595	842	2
el	187	493	195	507	595	842	2
ámbito	197	493	226	507	595	842	2
de	229	493	239	507	595	842	2
desarrollo	241	493	283	507	595	842	2
de	62	508	72	522	595	842	2
productos	78	508	120	522	595	842	2
de	126	508	136	522	595	842	2
panificación	143	508	194	522	595	842	2
para	201	508	219	522	595	842	2
celiacos,	225	508	262	522	595	842	2
han	268	508	283	522	595	842	2
evaluado	62	523	100	538	595	842	2
los	106	523	119	538	595	842	2
efectos	125	523	154	538	595	842	2
de	160	523	170	538	595	842	2
las	176	523	188	538	595	842	2
interacciones	194	523	250	538	595	842	2
de	256	523	266	538	595	842	2
las	272	523	283	538	595	842	2
harinas,	62	539	96	553	595	842	2
sustituyendo	103	539	157	553	595	842	2
parcialmente	164	539	218	553	595	842	2
el	225	539	233	553	595	842	2
porcentaje	240	539	283	553	595	842	2
de	62	554	72	568	595	842	2
harina	76	554	103	568	595	842	2
de	107	554	117	568	595	842	2
arroz	120	554	142	568	595	842	2
o	146	554	151	568	595	842	2
almidón	155	554	190	568	595	842	2
de	193	554	203	568	595	842	2
diferentes	207	554	249	568	595	842	2
fuentes	253	554	283	568	595	842	2
por	62	569	76	583	595	842	2
las	81	569	93	583	595	842	2
harinas	97	569	128	583	595	842	2
de	132	569	142	583	595	842	2
granos	147	569	175	583	595	842	2
andinos	180	569	213	583	595	842	2
como	217	569	240	583	595	842	2
quinua	245	569	274	583	595	842	2
y	278	569	283	583	595	842	2
amaranto	62	584	102	598	595	842	2
(Laura	107	584	135	598	595	842	2
Alvarez-Jubete,	140	584	206	598	595	842	2
Auty,	211	584	234	598	595	842	2
Arendt,	238	584	271	598	595	842	2
&	275	584	283	598	595	842	2
Gallagher,	62	599	107	614	595	842	2
2010;	112	599	135	614	595	842	2
Horstmann,	141	599	191	614	595	842	2
Foschia,	196	599	232	614	595	842	2
&	237	599	246	614	595	842	2
Arendt,	251	599	283	614	595	842	2
2017;	62	615	84	629	595	842	2
Turkut,	91	615	122	629	595	842	2
Cakmak,	128	615	167	629	595	842	2
Kumcuoglu,	173	615	226	629	595	842	2
&	232	615	240	629	595	842	2
Tavman,	247	615	283	629	595	842	2
2016;	62	630	85	644	595	842	2
Ziobro,	87	630	118	644	595	842	2
Witczak,	121	630	159	644	595	842	2
Juszczak,	161	630	202	644	595	842	2
&	204	630	213	644	595	842	2
Korus,	215	630	244	644	595	842	2
2013).	247	630	272	644	595	842	2
Aunque	62	660	96	674	595	842	2
aún	98	660	113	674	595	842	2
no	115	660	126	674	595	842	2
se	128	660	136	674	595	842	2
ha	138	660	148	674	595	842	2
investigado	150	660	199	674	595	842	2
el	201	660	209	674	595	842	2
efecto	211	660	236	674	595	842	2
de	238	660	248	674	595	842	2
mezclar	250	660	283	674	595	842	2
la	62	675	70	690	595	842	2
harina	72	675	99	690	595	842	2
de	100	675	110	690	595	842	2
quinua,	112	675	144	690	595	842	2
kiwicha	145	675	179	690	595	842	2
y	180	675	186	690	595	842	2
tarwi	187	675	210	690	595	842	2
en	211	675	221	690	595	842	2
la	223	675	231	690	595	842	2
calidad	232	675	263	690	595	842	2
final	264	675	283	690	595	842	2
de	62	691	72	705	595	842	2
los	75	691	87	705	595	842	2
productos	90	691	132	705	595	842	2
de	134	691	144	705	595	842	2
panificación	147	691	199	705	595	842	2
libres	202	691	225	705	595	842	2
de	228	691	238	705	595	842	2
gluten,	241	691	270	705	595	842	2
un	273	691	283	705	595	842	2
primer	62	706	91	720	595	842	2
paso	93	706	113	720	595	842	2
sería	115	706	136	720	595	842	2
entender	138	706	175	720	595	842	2
cómo	177	706	200	720	595	842	2
se	203	706	212	720	595	842	2
comportan	214	706	260	720	595	842	2
estas	263	706	283	720	595	842	2
harinas	62	721	94	735	595	842	2
en	95	721	105	735	595	842	2
sistemas	107	721	143	735	595	842	2
acuosos	145	721	178	735	595	842	2
modelos.	180	721	218	735	595	842	2
Una	219	721	237	735	595	842	2
alternativa	238	721	283	735	595	842	2
-6-	72	771	84	785	595	842	2
para	312	98	330	112	595	842	2
analizar	334	98	368	112	595	842	2
los	372	98	384	112	595	842	2
efectos	388	98	418	112	595	842	2
de	422	98	432	112	595	842	2
los	436	98	448	112	595	842	2
ingredientes	452	98	504	112	595	842	2
por	508	98	522	112	595	842	2
si	526	98	533	112	595	842	2
solos	312	113	333	127	595	842	2
y	336	113	341	127	595	842	2
en	344	113	354	127	595	842	2
combinaciones	357	113	420	127	595	842	2
con	423	113	438	127	595	842	2
otros	441	113	463	127	595	842	2
componentes	465	113	521	127	595	842	2
es	524	113	533	127	595	842	2
el	312	128	319	142	595	842	2
diseño	323	128	351	142	595	842	2
de	355	128	365	142	595	842	2
mezclas	369	128	403	142	595	842	2
(Cornell,	407	128	445	142	595	842	2
2011).	449	128	474	142	595	842	2
Una	478	128	495	142	595	842	2
reciente	500	128	533	142	595	842	2
investigación	312	143	368	158	595	842	2
realizada	373	143	412	158	595	842	2
por	418	143	432	158	595	842	2
Yilmaz	438	143	469	158	595	842	2
et	475	143	482	158	595	842	2
al.	488	143	498	158	595	842	2
(2015),	504	143	533	158	595	842	2
argumentan	312	159	363	173	595	842	2
que	366	159	381	173	595	842	2
entender	384	159	421	173	595	842	2
los	424	159	436	173	595	842	2
efectos	440	159	469	173	595	842	2
de	473	159	482	173	595	842	2
interacción	486	159	533	173	595	842	2
de	312	174	322	188	595	842	2
las	327	174	339	188	595	842	2
harinas	345	174	376	188	595	842	2
en	382	174	392	188	595	842	2
sistemas	398	174	433	188	595	842	2
acuosos	439	174	473	188	595	842	2
es	478	174	487	188	595	842	2
ventajoso	493	174	533	188	595	842	2
para	312	189	330	203	595	842	2
la	334	189	342	203	595	842	2
industria	345	189	383	203	595	842	2
de	387	189	397	203	595	842	2
la	400	189	408	203	595	842	2
panificación	412	189	463	203	595	842	2
porque	467	189	496	203	595	842	2
permite	500	189	533	203	595	842	2
comprender	312	204	362	218	595	842	2
de	365	204	374	218	595	842	2
manera	377	204	408	218	595	842	2
integral	410	204	443	218	595	842	2
lo	445	204	453	218	595	842	2
que	456	204	471	218	595	842	2
puede	473	204	498	218	595	842	2
suceder	501	204	533	218	595	842	2
cuando	312	219	342	234	595	842	2
se	344	219	353	234	595	842	2
mezclan	354	219	389	234	595	842	2
más	391	219	408	234	595	842	2
de	410	219	420	234	595	842	2
dos	421	219	436	234	595	842	2
ingredientes,	437	219	492	234	595	842	2
pudiendo	494	219	533	234	595	842	2
ayudar	312	235	341	249	595	842	2
predecir	348	235	383	249	595	842	2
las	390	235	401	249	595	842	2
características	408	235	469	249	595	842	2
del	476	235	488	249	595	842	2
producto	495	235	533	249	595	842	2
terminado.	312	250	358	264	595	842	2
Es	361	250	372	264	595	842	2
por	375	250	389	264	595	842	2
eso	392	250	406	264	595	842	2
que	409	250	424	264	595	842	2
el	427	250	434	264	595	842	2
objetivo	437	250	471	264	595	842	2
de	474	250	484	264	595	842	2
la	487	250	495	264	595	842	2
presente	498	250	533	264	595	842	2
investigación	312	265	368	279	595	842	2
fue	370	265	384	279	595	842	2
evaluar	386	265	417	279	595	842	2
las	419	265	431	279	595	842	2
propiedades	433	265	484	279	595	842	2
de	487	265	497	279	595	842	2
pasta	499	265	521	279	595	842	2
de	523	265	533	279	595	842	2
las	312	280	324	294	595	842	2
mezclas	326	280	360	294	595	842	2
de	363	280	373	294	595	842	2
harinas	376	280	407	294	595	842	2
de	410	280	420	294	595	842	2
quinua,	423	280	455	294	595	842	2
kiwicha	458	280	491	294	595	842	2
y	494	280	499	294	595	842	2
tarwi	502	280	525	294	595	842	2
y	528	280	533	294	595	842	2
así	312	295	324	310	595	842	2
mismo	327	295	356	310	595	842	2
evaluar	359	295	390	310	595	842	2
las	393	295	405	310	595	842	2
propiedades	408	295	459	310	595	842	2
texturales	463	295	504	310	595	842	2
de	508	295	518	310	595	842	2
los	521	295	533	310	595	842	2
geles	312	311	333	325	595	842	2
formados	336	311	376	325	595	842	2
por	380	311	394	325	595	842	2
estos	397	311	418	325	595	842	2
ingredientes,	421	311	476	325	595	842	2
utilizando	479	311	522	325	595	842	2
el	525	311	533	325	595	842	2
enfoque	312	326	346	340	595	842	2
del	348	326	361	340	595	842	2
diseño	364	326	391	340	595	842	2
de	394	326	404	340	595	842	2
mezclas.	407	326	443	340	595	842	2
MATERIALES	312	356	384	371	595	842	2
Y	386	356	394	371	595	842	2
MÉTODOS	396	356	450	371	595	842	2
Acondicionamiento	312	386	399	401	595	842	2
de	406	386	416	401	595	842	2
las	423	386	435	401	595	842	2
materias	442	386	482	401	595	842	2
primas	489	386	521	401	595	842	2
y	528	386	533	401	595	842	2
caracterización	312	402	381	416	595	842	2
La	312	432	323	446	595	842	2
presente	324	432	360	446	595	842	2
investigación	361	432	417	446	595	842	2
se	418	432	427	446	595	842	2
realizó	428	432	457	446	595	842	2
durante	458	432	490	446	595	842	2
el	492	432	499	446	595	842	2
periodo	500	432	533	446	595	842	2
de	312	447	322	462	595	842	2
2017	326	447	345	462	595	842	2
y	349	447	355	462	595	842	2
2018	359	447	379	462	595	842	2
en	383	447	393	462	595	842	2
el	397	447	404	462	595	842	2
Laboratorio	408	447	458	462	595	842	2
de	462	447	472	462	595	842	2
Investigación	476	447	533	462	595	842	2
de	312	463	322	477	595	842	2
la	328	463	335	477	595	842	2
Facultad	341	463	378	477	595	842	2
de	384	463	393	477	595	842	2
Industrias	399	463	442	477	595	842	2
Alimentarias	448	463	503	477	595	842	2
de	509	463	519	477	595	842	2
la	525	463	533	477	595	842	2
Universidad	312	478	363	492	595	842	2
Nacional	372	478	410	492	595	842	2
Agraria	419	478	452	492	595	842	2
La	460	478	472	492	595	842	2
Molina.	480	478	514	492	595	842	2
Se	522	478	533	492	595	842	2
utilizaron	312	493	353	507	595	842	2
granos	357	493	386	507	595	842	2
de	390	493	400	507	595	842	2
quinua	404	493	433	507	595	842	2
(Chenopodium	437	493	499	507	595	842	2
quinoa	503	493	533	507	595	842	2
Willd.)	312	508	341	522	595	842	2
variedad	344	508	381	522	595	842	2
Pasankalla	384	508	430	522	595	842	2
y	433	508	438	522	595	842	2
kiwicha	441	508	475	522	595	842	2
(Amaranthus	478	508	533	522	595	842	2
caudatus	312	524	350	538	595	842	2
L.)	353	523	365	538	595	842	2
variedad	368	523	405	538	595	842	2
Centenario;	408	523	457	538	595	842	2
los	460	523	473	538	595	842	2
cuales	476	523	502	538	595	842	2
fueron	505	523	533	538	595	842	2
proporcionados	312	539	377	553	595	842	2
por	384	539	398	553	595	842	2
el	405	539	412	553	595	842	2
Programa	419	539	461	553	595	842	2
de	468	539	478	553	595	842	2
Cereales	484	539	521	553	595	842	2
y	528	539	533	553	595	842	2
Granos	312	554	343	568	595	842	2
Nativos	346	554	378	568	595	842	2
de	381	554	391	568	595	842	2
la	394	554	402	568	595	842	2
Universidad	405	554	456	568	595	842	2
Nacional	459	554	497	568	595	842	2
Agraria	500	554	533	568	595	842	2
La	312	569	323	583	595	842	2
Molina.	326	569	359	583	595	842	2
Los	363	569	379	583	595	842	2
granos	382	569	410	583	595	842	2
de	414	569	424	583	595	842	2
tarwi	427	569	450	583	595	842	2
(Lupinus	453	569	490	583	595	842	2
mutabilis	494	569	533	583	595	842	2
Sweet),	312	584	343	598	595	842	2
variedad	352	584	389	598	595	842	2
Blanco	398	584	428	598	595	842	2
de	438	584	447	598	595	842	2
Yunguyo	457	584	496	598	595	842	2
fueron	505	584	533	598	595	842	2
adquiridos	312	599	357	614	595	842	2
en	361	599	371	614	595	842	2
el	375	599	383	614	595	842	2
Departamento	387	599	447	614	595	842	2
de	452	599	461	614	595	842	2
Cajamarca	466	599	511	614	595	842	2
y	515	599	520	614	595	842	2
se	524	599	533	614	595	842	2
acondicionaron,	312	615	380	629	595	842	2
con	382	615	397	629	595	842	2
el	400	615	407	629	595	842	2
fin	410	615	421	629	595	842	2
de	423	615	433	629	595	842	2
eliminar	436	615	471	629	595	842	2
los	474	615	486	629	595	842	2
alcaloides,	488	615	533	629	595	842	2
de	312	630	322	644	595	842	2
acuerdo	329	630	363	644	595	842	2
con	370	630	386	644	595	842	2
el	393	630	401	644	595	842	2
procedimiento	408	630	470	644	595	842	2
descrito	477	630	511	644	595	842	2
por	519	630	533	644	595	842	2
Jacobsen	312	645	350	659	595	842	2
&	352	645	361	659	595	842	2
Mujica	363	645	392	659	595	842	2
(2006).	395	645	425	659	595	842	2
Todos	312	675	337	690	595	842	2
los	341	675	353	690	595	842	2
granos	357	675	385	690	595	842	2
se	389	675	397	690	595	842	2
molieron	401	675	439	690	595	842	2
utilizando	442	675	485	690	595	842	2
un	489	675	500	690	595	842	2
molino	503	675	533	690	595	842	2
de	312	691	322	705	595	842	2
martillos	329	691	367	705	595	842	2
(Retsch	375	691	407	705	595	842	2
SR	415	691	427	705	595	842	2
300,	435	691	453	705	595	842	2
Alemania)	461	691	505	705	595	842	2
y	513	691	518	705	595	842	2
la	525	691	533	705	595	842	2
composición	312	706	365	720	595	842	2
proximal	369	706	407	720	595	842	2
de	411	706	421	720	595	842	2
las	425	706	437	720	595	842	2
harinas	441	706	473	720	595	842	2
se	477	706	485	720	595	842	2
determinó	489	706	533	720	595	842	2
siguiendo	312	721	353	735	595	842	2
los	355	721	368	735	595	842	2
procedimientos	370	721	436	735	595	842	2
de	438	721	448	735	595	842	2
la	451	721	459	735	595	842	2
AOAC	461	721	489	735	595	842	2
(2000).	492	721	522	735	595	842	2
Rev.	283	771	299	785	595	842	2
Investig.	302	771	331	785	595	842	2
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	2
2019;	378	771	401	785	595	842	2
Vol	403	771	418	785	595	842	2
21	421	771	431	785	595	842	2
Nro	434	771	450	785	595	842	2
1	452	771	458	785	595	842	2
5-14	465	771	484	785	595	842	2
Julio	165	67	178	78	595	842	3
Mauricio	180	67	205	78	595	842	3
Vidaurre-Ruiz,	207	67	248	78	595	842	3
Walter	250	67	269	78	595	842	3
Francisco	271	67	299	78	595	842	3
Salas-Valerio,	301	67	341	78	595	842	3
Ritva	343	67	358	78	595	842	3
Repo-Carrasco-Valencia	360	67	431	78	595	842	3
Diseño	62	98	93	112	595	842	3
experimental	95	98	155	112	595	842	3
Determinación	312	98	379	112	595	842	3
de	381	98	392	112	595	842	3
las	395	98	407	112	595	842	3
propiedades	410	98	464	112	595	842	3
de	467	98	478	112	595	842	3
pasta	480	98	504	112	595	842	3
Se	62	128	73	142	595	842	3
utilizó	78	128	105	142	595	842	3
el	111	128	118	142	595	842	3
diseño	124	128	150	142	595	842	3
de	156	128	166	142	595	842	3
mezclas	172	128	204	142	595	842	3
simplex	210	128	241	142	595	842	3
lattice	247	128	272	142	595	842	3
y	278	128	283	142	595	842	3
se	62	143	71	158	595	842	3
formularon	76	143	122	158	595	842	3
10	127	143	137	158	595	842	3
tratamientos.	142	143	195	158	595	842	3
En	200	143	211	158	595	842	3
la	217	143	224	158	595	842	3
(Tabla	229	143	255	158	595	842	3
1),	260	143	270	158	595	842	3
se	275	143	283	158	595	842	3
muestran	62	159	100	173	595	842	3
los	106	159	117	173	595	842	3
tratamientos	123	159	174	173	595	842	3
codificados	179	159	226	173	595	842	3
(M1,	232	159	251	173	595	842	3
M2….	257	159	283	173	595	842	3
M10).	62	174	86	188	595	842	3
Los	90	174	105	188	595	842	3
tratamientos	109	174	159	188	595	842	3
estuvieron	163	174	206	188	595	842	3
compuestos	209	174	257	188	595	842	3
por	261	174	275	188	595	842	3
3	278	174	283	188	595	842	3
ingredientes	62	189	112	203	595	842	3
individuales	114	189	164	203	595	842	3
(tratamientos	166	189	220	203	595	842	3
M1,	222	189	238	203	595	842	3
M2	240	189	254	203	595	842	3
y	257	189	262	203	595	842	3
M3),	264	189	283	203	595	842	3
3	62	204	68	218	595	842	3
mezclas	71	204	104	218	595	842	3
binarias	108	204	140	218	595	842	3
(tratamientos	144	204	197	218	595	842	3
M4,	201	204	217	218	595	842	3
M5	221	204	235	218	595	842	3
y	239	204	244	218	595	842	3
M6)	248	204	266	218	595	842	3
y	269	204	275	218	595	842	3
4	278	204	283	218	595	842	3
mezclas	62	219	95	234	595	842	3
ternarias	97	219	133	234	595	842	3
(tratamientos	135	219	188	234	595	842	3
M7,	191	219	207	234	595	842	3
M8,	209	219	225	234	595	842	3
M9	228	219	242	234	595	842	3
y	244	219	250	234	595	842	3
M10).	252	219	275	234	595	842	3
Las	312	128	327	142	595	842	3
propiedades	333	128	384	142	595	842	3
de	389	128	399	142	595	842	3
pasta	404	128	426	142	595	842	3
de	432	128	442	142	595	842	3
los	447	128	459	142	595	842	3
10	465	128	475	142	595	842	3
tratamientos	480	128	533	142	595	842	3
fueron	312	143	340	158	595	842	3
determinadas	343	143	400	158	595	842	3
según	404	143	429	158	595	842	3
el	432	143	439	158	595	842	3
método	443	143	474	158	595	842	3
AACC-76-21	477	143	533	158	595	842	3
(AACC,	312	159	346	173	595	842	3
2010).	349	159	375	173	595	842	3
Se	378	159	388	173	595	842	3
pesó	391	159	410	173	595	842	3
alrededor	413	159	453	173	595	842	3
de	456	159	466	173	595	842	3
3.5	469	159	482	173	595	842	3
g	485	159	490	173	595	842	3
de	493	159	503	173	595	842	3
harina	506	159	533	173	595	842	3
y	312	174	317	188	595	842	3
se	321	174	329	188	595	842	3
dispersó	333	174	369	188	595	842	3
en	372	174	382	188	595	842	3
25	386	174	396	188	595	842	3
mL	400	174	415	188	595	842	3
de	419	174	428	188	595	842	3
agua	432	174	452	188	595	842	3
(Relación	456	174	497	188	595	842	3
1:7).	500	174	519	188	595	842	3
Se	522	174	533	188	595	842	3
utilizó	312	189	339	203	595	842	3
un	344	189	355	203	595	842	3
analizador	360	189	404	203	595	842	3
rápido	409	189	436	203	595	842	3
de	441	189	451	203	595	842	3
viscosidad	456	189	501	203	595	842	3
(RVA)	506	189	533	203	595	842	3
(Perten	312	204	343	218	595	842	3
RVA	348	204	369	218	595	842	3
4500,	374	204	398	218	595	842	3
Australia)	403	204	445	218	595	842	3
y	451	204	456	218	595	842	3
se	461	204	470	218	595	842	3
seleccionó	476	204	520	218	595	842	3
el	525	204	533	218	595	842	3
programa	312	219	353	234	595	842	3
de	355	219	365	234	595	842	3
23	367	219	378	234	595	842	3
minutos	380	219	414	234	595	842	3
en	417	219	427	234	595	842	3
total;	429	219	451	234	595	842	3
el	453	219	461	234	595	842	3
cual	463	219	481	234	595	842	3
consistió	483	219	521	234	595	842	3
en	523	219	533	234	595	842	3
un	312	235	323	249	595	842	3
ciclo	325	235	345	249	595	842	3
de	348	235	358	249	595	842	3
calentamiento	360	235	420	249	595	842	3
hasta	422	235	444	249	595	842	3
95°C	447	235	468	249	595	842	3
y	470	235	476	249	595	842	3
enfriamiento	478	235	533	249	595	842	3
a	312	250	316	264	595	842	3
50°C	320	250	342	264	595	842	3
de	345	250	355	264	595	842	3
la	358	250	366	264	595	842	3
muestra.	369	250	406	264	595	842	3
Mediante	409	250	449	264	595	842	3
la	453	250	460	264	595	842	3
gráfica	464	250	493	264	595	842	3
obtenida	496	250	533	264	595	842	3
se	312	265	321	279	595	842	3
determinaron	326	265	384	279	595	842	3
los	390	265	402	279	595	842	3
valores	408	265	438	279	595	842	3
de:	444	265	456	279	595	842	3
Viscosidad	462	265	509	279	595	842	3
pico	515	265	533	279	595	842	3
(VP),	312	280	335	294	595	842	3
Viscosidad	342	280	389	294	595	842	3
mínima	395	280	428	294	595	842	3
(VM),	435	280	462	294	595	842	3
Viscosidad	469	280	516	294	595	842	3
de	523	280	533	294	595	842	3
retrogradación	312	295	374	310	595	842	3
(VR),	380	295	404	310	595	842	3
Viscosidad	410	295	457	310	595	842	3
final	463	295	482	310	595	842	3
(VF)	487	295	508	310	595	842	3
y	514	295	519	310	595	842	3
la	525	295	533	310	595	842	3
Temperatura	312	311	366	325	595	842	3
de	368	311	378	325	595	842	3
pasta	381	311	403	325	595	842	3
(TP).	405	311	427	325	595	842	3
El	430	311	439	325	595	842	3
análisis	441	311	473	325	595	842	3
se	476	311	485	325	595	842	3
realizó	487	311	516	325	595	842	3
por	519	311	533	325	595	842	3
triplicado	312	326	353	340	595	842	3
para	355	326	374	340	595	842	3
cada	376	326	396	340	595	842	3
formulación.	398	326	453	340	595	842	3
Tabla	62	240	88	255	595	842	3
1.	89	240	97	255	595	842	3
Proporciones	99	241	154	255	595	842	3
de	156	241	166	255	595	842	3
los	167	241	179	255	595	842	3
tratamientos	181	241	234	255	595	842	3
formulados	235	241	283	255	595	842	3
de	62	253	72	267	595	842	3
acuerdo	75	253	108	267	595	842	3
con	111	253	126	267	595	842	3
el	129	253	136	267	595	842	3
diseño	139	253	167	267	595	842	3
de	169	253	179	267	595	842	3
mezcla	182	253	211	267	595	842	3
simplex	214	253	246	267	595	842	3
lattice	249	253	276	267	595	842	3
Tratamiento	65	269	119	284	595	842	3
M1	65	283	80	297	595	842	3
M2	65	296	82	312	595	842	3
M3	65	310	82	326	595	842	3
M4	65	324	82	340	595	842	3
M5	65	338	82	354	595	842	3
M6	65	352	82	368	595	842	3
M7	65	366	82	382	595	842	3
M8	65	380	82	396	595	842	3
M9	65	394	82	410	595	842	3
M10	65	408	88	424	595	842	3
HQ	137	269	153	284	595	842	3
(%)	156	269	172	284	595	842	3
100	137	283	153	297	595	842	3
0	137	296	142	311	595	842	3
0	137	310	142	325	595	842	3
50	137	324	148	339	595	842	3
50	137	338	148	353	595	842	3
0	137	352	142	367	595	842	3
67	137	366	148	381	595	842	3
17	137	380	148	395	595	842	3
17	137	394	148	409	595	842	3
33	137	408	148	423	595	842	3
HK	186	269	201	284	595	842	3
(%)	204	269	221	284	595	842	3
0	186	283	191	297	595	842	3
100	186	296	202	311	595	842	3
0	186	310	191	325	595	842	3
50	186	324	197	339	595	842	3
0	186	338	191	353	595	842	3
50	186	352	197	367	595	842	3
17	186	366	197	381	595	842	3
67	186	380	197	395	595	842	3
17	186	394	197	409	595	842	3
33	186	408	197	423	595	842	3
HT	234	269	249	284	595	842	3
(%)	252	269	268	284	595	842	3
*	271	270	274	279	595	842	3
0	234	283	240	297	595	842	3
0	234	296	240	311	595	842	3
100	234	310	251	325	595	842	3
0	234	324	240	339	595	842	3
50	234	338	245	353	595	842	3
50	234	352	245	367	595	842	3
17	234	366	245	381	595	842	3
17	234	380	245	395	595	842	3
67	234	394	245	409	595	842	3
33	234	408	246	424	595	842	3
*HQ	62	424	78	435	595	842	3
=	80	424	85	435	595	842	3
Harina	88	424	110	435	595	842	3
de	113	424	121	435	595	842	3
quinua;	124	424	148	435	595	842	3
HK	151	424	163	435	595	842	3
=	166	424	170	435	595	842	3
Harina	173	424	196	435	595	842	3
de	198	424	206	435	595	842	3
kiwicha;	209	424	237	435	595	842	3
HT	240	424	251	435	595	842	3
=	253	424	258	435	595	842	3
Harina	261	424	283	435	595	842	3
de	62	439	70	450	595	842	3
tarwi	72	439	89	450	595	842	3
Determinación	62	462	129	477	595	842	3
de	134	462	144	477	595	842	3
la	149	462	157	477	595	842	3
capacidad	162	462	207	477	595	842	3
de	212	462	222	477	595	842	3
retención	227	462	268	477	595	842	3
de	273	462	283	477	595	842	3
agua	62	478	84	492	595	842	3
La	62	508	74	522	595	842	3
capacidad	81	508	123	522	595	842	3
de	130	508	140	522	595	842	3
retención	148	508	187	522	595	842	3
de	194	508	204	522	595	842	3
agua	211	508	232	522	595	842	3
(%	239	508	251	522	595	842	3
CRA)	258	508	283	522	595	842	3
de	62	523	72	538	595	842	3
los	80	523	92	538	595	842	3
tratamientos	100	523	152	538	595	842	3
se	160	523	169	538	595	842	3
determinó	176	523	220	538	595	842	3
siguiendo	227	523	268	538	595	842	3
el	276	523	283	538	595	842	3
procedimiento	62	539	124	553	595	842	3
descrito	128	539	162	553	595	842	3
por	166	539	180	553	595	842	3
Inglett,	184	539	214	553	595	842	3
Xu,	218	539	234	553	595	842	3
Stevenson,	238	539	283	553	595	842	3
&	62	554	71	568	595	842	3
Chen	74	554	96	568	595	842	3
(2009).	99	554	129	568	595	842	3
Se	132	554	143	568	595	842	3
pesaron	146	554	179	568	595	842	3
2	182	554	187	568	595	842	3
g	190	554	196	568	595	842	3
de	199	554	209	568	595	842	3
cada	212	554	231	568	595	842	3
tratamiento	235	554	283	568	595	842	3
y	62	569	68	583	595	842	3
se	73	569	81	583	595	842	3
mezclaron	86	569	130	583	595	842	3
con	135	569	150	583	595	842	3
25	155	569	166	583	595	842	3
mL	170	569	185	583	595	842	3
de	190	569	200	583	595	842	3
agua	205	569	226	583	595	842	3
destilada	230	569	269	583	595	842	3
en	273	569	283	583	595	842	3
tubos	62	584	86	598	595	842	3
Falcon	91	584	119	598	595	842	3
de	124	584	134	598	595	842	3
50	139	584	149	598	595	842	3
mL	154	584	169	598	595	842	3
de	174	584	184	598	595	842	3
capacidad.	189	584	234	598	595	842	3
Los	239	584	255	598	595	842	3
tubos	260	584	283	598	595	842	3
se	62	599	71	614	595	842	3
agitaron	76	599	110	614	595	842	3
vigorosamente	115	599	177	614	595	842	3
usando	181	599	212	614	595	842	3
un	216	599	227	614	595	842	3
vórtice	231	599	261	614	595	842	3
y	265	599	270	614	595	842	3
se	275	599	283	614	595	842	3
dejaron	62	615	94	629	595	842	3
reposar	97	615	129	629	595	842	3
por	132	615	146	629	595	842	3
2	149	615	155	629	595	842	3
horas;	158	615	184	629	595	842	3
luego	187	615	210	629	595	842	3
se	213	615	222	629	595	842	3
centrifugaron	226	615	283	629	595	842	3
a	62	630	67	644	595	842	3
4500	70	630	91	644	595	842	3
rpm	93	630	111	644	595	842	3
durante	114	630	146	644	595	842	3
15	149	630	159	644	595	842	3
minutos	162	630	196	644	595	842	3
(Centrifuga	199	630	248	644	595	842	3
SL40R,	251	630	283	644	595	842	3
Thermo	62	645	96	659	595	842	3
Fisher	100	645	126	659	595	842	3
Scientific,	130	645	172	659	595	842	3
Germany).	176	645	221	659	595	842	3
Se	225	645	235	659	595	842	3
decantó	239	645	272	659	595	842	3
el	276	645	283	659	595	842	3
sobrenadante	62	660	119	674	595	842	3
y	121	660	126	674	595	842	3
se	129	660	138	674	595	842	3
pesó	140	660	160	674	595	842	3
el	162	660	170	674	595	842	3
precipitado.	173	660	222	674	595	842	3
Determinación	62	690	129	705	595	842	3
del	132	690	145	705	595	842	3
color	148	690	171	705	595	842	3
de	173	690	184	705	595	842	3
las	186	690	199	705	595	842	3
harinas	201	690	236	705	595	842	3
El	62	721	72	735	595	842	3
color	79	721	100	735	595	842	3
de	108	721	118	735	595	842	3
los	126	721	138	735	595	842	3
10	145	721	155	735	595	842	3
tratamientos	163	721	216	735	595	842	3
se	224	721	232	735	595	842	3
determinó	240	721	283	735	595	842	3
utilizando	62	736	105	750	595	842	3
un	112	736	123	750	595	842	3
espectrofotómetro	130	736	207	750	595	842	3
CM-5	214	736	239	750	595	842	3
(Minolta	246	736	283	750	595	842	3
Camera	62	751	95	766	595	842	3
Co.,	98	751	115	766	595	842	3
Osaka,	118	751	147	766	595	842	3
Japón).	150	751	180	766	595	842	3
Rev.	62	771	78	785	595	842	3
Investig.	81	771	111	785	595	842	3
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	3
2019;	157	771	180	785	595	842	3
Vol	183	771	197	785	595	842	3
21	200	771	210	785	595	842	3
Nro	213	771	229	785	595	842	3
1	232	771	237	785	595	842	3
5-14	245	771	263	785	595	842	3
Determinación	312	356	379	371	595	842	3
de	381	356	392	371	595	842	3
las	395	356	407	371	595	842	3
propiedades	410	356	464	371	595	842	3
texturales	467	356	512	371	595	842	3
Para	312	387	331	401	595	842	3
determinar	335	387	382	401	595	842	3
las	387	387	399	401	595	842	3
propiedades	404	387	455	401	595	842	3
texturales	460	387	501	401	595	842	3
de	506	387	516	401	595	842	3
los	521	387	533	401	595	842	3
tratamientos,	312	402	367	416	595	842	3
estos,	375	402	399	416	595	842	3
se	407	402	415	416	595	842	3
transformaron	423	402	484	416	595	842	3
en	491	402	501	416	595	842	3
geles,	509	402	533	416	595	842	3
dispersando	312	417	363	431	595	842	3
las	366	417	378	431	595	842	3
harinas	382	417	413	431	595	842	3
en	417	417	427	431	595	842	3
agua	430	417	451	431	595	842	3
en	454	417	464	431	595	842	3
una	468	417	483	431	595	842	3
proporción	487	417	533	431	595	842	3
1:7.	312	432	326	446	595	842	3
Las	329	432	344	446	595	842	3
mezclas	348	432	381	446	595	842	3
se	385	432	393	446	595	842	3
agitaron	396	432	431	446	595	842	3
y	434	432	440	446	595	842	3
calentaron	443	432	487	446	595	842	3
utilizando	490	432	533	446	595	842	3
un	312	447	323	462	595	842	3
agitador	325	447	360	462	595	842	3
magnético	362	447	407	462	595	842	3
con	409	447	424	462	595	842	3
sistema	427	447	459	462	595	842	3
de	461	447	471	462	595	842	3
calentamiento	473	447	533	462	595	842	3
(MR-Hei	312	463	350	477	595	842	3
Tec,	356	463	374	477	595	842	3
Alemania),	380	463	427	477	595	842	3
simulando	433	463	477	477	595	842	3
el	483	463	491	477	595	842	3
ciclo	497	463	517	477	595	842	3
de	523	463	533	477	595	842	3
calentamiento	312	478	371	492	595	842	3
y	377	478	382	492	595	842	3
enfriamiento	387	478	442	492	595	842	3
que	447	478	462	492	595	842	3
se	468	478	476	492	595	842	3
utilizó	482	478	509	492	595	842	3
para	514	478	533	492	595	842	3
determinar	312	493	359	507	595	842	3
las	365	493	377	507	595	842	3
propiedades	384	493	435	507	595	842	3
de	441	493	451	507	595	842	3
pasta.	458	493	482	507	595	842	3
Los	489	493	505	507	595	842	3
geles	512	493	533	507	595	842	3
formados	312	508	352	522	595	842	3
se	360	508	368	522	595	842	3
enfriaron	376	508	415	522	595	842	3
a	423	508	428	522	595	842	3
temperatura	435	508	487	522	595	842	3
ambiente	494	508	533	522	595	842	3
y	312	523	317	538	595	842	3
luego	324	523	347	538	595	842	3
se	355	523	364	538	595	842	3
almacenaron	371	523	425	538	595	842	3
a	433	523	437	538	595	842	3
4°C	445	523	461	538	595	842	3
por	468	523	482	538	595	842	3
24	490	523	500	538	595	842	3
horas.	507	523	533	538	595	842	3
Las	312	539	327	553	595	842	3
propiedades	334	539	385	553	595	842	3
texturales	392	539	434	553	595	842	3
de	441	539	451	553	595	842	3
los	458	539	470	553	595	842	3
geles	477	539	498	553	595	842	3
fueron	505	539	533	553	595	842	3
determinadas	312	554	369	568	595	842	3
utilizando	378	554	421	568	595	842	3
el	429	554	436	568	595	842	3
accesorio	445	554	485	568	595	842	3
de	493	554	503	568	595	842	3
Back	511	554	533	568	595	842	3
Extrusión	312	569	353	583	595	842	3
del	360	569	373	583	595	842	3
texturómetro	380	569	435	583	595	842	3
universal	442	569	481	583	595	842	3
INSTRON	488	569	533	583	595	842	3
(Modelo	312	584	348	598	595	842	3
3365,	354	584	377	598	595	842	3
Canton	383	584	413	598	595	842	3
MA,	420	584	440	598	595	842	3
USA),	446	584	472	598	595	842	3
siguiendo	478	584	519	598	595	842	3
el	525	584	533	598	595	842	3
procedimiento	312	599	373	614	595	842	3
descrito	380	599	414	614	595	842	3
por	421	599	435	614	595	842	3
Angioloni	442	599	485	614	595	842	3
&	491	599	500	614	595	842	3
Collar	507	599	533	614	595	842	3
(2009).	312	615	342	629	595	842	3
Una	344	615	362	629	595	842	3
porción	364	615	396	629	595	842	3
de	399	615	409	629	595	842	3
gel	412	615	424	629	595	842	3
se	427	615	436	629	595	842	3
depositó	438	615	474	629	595	842	3
en	477	615	487	629	595	842	3
el	489	615	497	629	595	842	3
cilindro	500	615	533	629	595	842	3
de	312	630	322	644	595	842	3
Back	324	630	346	644	595	842	3
Extrusion	348	630	390	644	595	842	3
(Diámetro	392	630	436	644	595	842	3
50	439	630	449	644	595	842	3
mm,	452	630	471	644	595	842	3
altura	473	630	498	644	595	842	3
70	501	630	511	644	595	842	3
mm)	513	630	533	644	595	842	3
y	312	645	317	659	595	842	3
se	319	645	328	659	595	842	3
penetró	331	645	363	659	595	842	3
hasta	365	645	387	659	595	842	3
un	389	645	400	659	595	842	3
30%	402	645	422	659	595	842	3
con	424	645	439	659	595	842	3
un	441	645	452	659	595	842	3
plunger	455	645	487	659	595	842	3
(Diámetro	489	645	533	659	595	842	3
42	312	660	322	674	595	842	3
mm)	325	660	345	674	595	842	3
a	348	660	352	674	595	842	3
la	355	660	363	674	595	842	3
velocidad	366	660	406	674	595	842	3
de	409	660	419	674	595	842	3
1	422	660	427	674	595	842	3
mm/s	430	660	454	674	595	842	3
y	457	660	462	674	595	842	3
una	465	660	481	674	595	842	3
precarga	484	660	520	674	595	842	3
de	523	660	533	674	595	842	3
10	312	675	322	690	595	842	3
gf;	326	675	338	690	595	842	3
finalmente	342	675	387	690	595	842	3
el	391	675	399	690	595	842	3
plunger	403	675	435	690	595	842	3
regresó	439	675	471	690	595	842	3
a	475	675	480	690	595	842	3
su	484	675	493	690	595	842	3
posición	498	675	533	690	595	842	3
original	312	691	345	705	595	842	3
a	352	691	357	705	595	842	3
la	365	691	372	705	595	842	3
misma	379	691	408	705	595	842	3
velocidad.	415	691	459	705	595	842	3
Con	466	691	483	705	595	842	3
los	491	691	503	705	595	842	3
datos	510	691	533	705	595	842	3
obtenidos	312	706	353	720	595	842	3
se	355	706	364	720	595	842	3
determinaron	367	706	424	720	595	842	3
los	426	706	439	720	595	842	3
parámetros	441	706	489	720	595	842	3
texturales	491	706	533	720	595	842	3
de	312	721	322	735	595	842	3
los	324	721	336	735	595	842	3
geles,	339	721	363	735	595	842	3
los	365	721	377	735	595	842	3
cuales	379	721	406	735	595	842	3
fueron:	408	721	439	735	595	842	3
firmeza,	441	721	476	735	595	842	3
consistencia,	479	721	533	735	595	842	3
cohesividad	312	736	362	750	595	842	3
e	370	736	375	750	595	842	3
índice	379	736	405	750	595	842	3
de	409	736	419	750	595	842	3
viscosidad.	423	736	471	750	595	842	3
El	475	736	484	750	595	842	3
análisis	488	736	520	750	595	842	3
se	524	736	533	750	595	842	3
realizó	312	751	341	766	595	842	3
por	344	751	358	766	595	842	3
quintuplicado	360	751	419	766	595	842	3
para	421	751	440	766	595	842	3
cada	442	751	462	766	595	842	3
formulación.	465	751	519	766	595	842	3
-7-	511	771	523	785	595	842	3
Propiedades	73	68	105	77	595	842	4
de	106	68	113	77	595	842	4
pasta	114	68	128	77	595	842	4
y	130	68	133	77	595	842	4
texturales	134	68	159	77	595	842	4
de	161	68	167	77	595	842	4
las	169	68	176	77	595	842	4
mezclas	178	68	199	77	595	842	4
de	200	68	207	77	595	842	4
harinas	208	68	227	77	595	842	4
de	229	68	235	77	595	842	4
quinua	237	68	254	77	595	842	4
(Chenopodium	256	68	293	77	595	842	4
quinoa),	295	68	316	77	595	842	4
kiwicha	317	68	336	77	595	842	4
(Amaranthus	338	68	371	77	595	842	4
caudatus)	372	68	397	77	595	842	4
y	399	68	402	77	595	842	4
tarwi	403	68	415	77	595	842	4
(Lupinus	417	68	439	77	595	842	4
mutabilis)	441	68	465	77	595	842	4
en	467	68	473	77	595	842	4
un	475	68	481	77	595	842	4
sistema	483	68	503	77	595	842	4
acuoso	504	68	523	77	595	842	4
Análisis	62	98	99	112	595	842	4
estadístico	101	98	149	112	595	842	4
Se	62	128	73	142	595	842	4
utilizó	79	128	107	142	595	842	4
el	113	128	121	142	595	842	4
software	127	128	164	142	595	842	4
Design	170	128	200	142	595	842	4
Expert	207	128	235	142	595	842	4
7.0	242	128	254	142	595	842	4
(Stat-	261	128	283	142	595	842	4
Ease	62	143	82	158	595	842	4
Inc.,	87	143	106	158	595	842	4
Minneapolis,	111	143	167	158	595	842	4
USA)	172	143	196	158	595	842	4
para	201	143	219	158	595	842	4
determinar	224	143	271	158	595	842	4
el	276	143	283	158	595	842	4
modelo	62	159	94	173	595	842	4
matemático	96	159	145	173	595	842	4
de	148	159	158	173	595	842	4
mejor	160	159	184	173	595	842	4
ajuste	187	159	211	173	595	842	4
de	214	159	223	173	595	842	4
los	226	159	238	173	595	842	4
resultados	240	159	283	173	595	842	4
experimentales.	62	174	129	188	595	842	4
El	132	174	141	188	595	842	4
análisis	144	174	176	188	595	842	4
de	179	174	189	188	595	842	4
varianza	191	174	228	188	595	842	4
(ANVA),	231	174	269	188	595	842	4
las	272	174	283	188	595	842	4
pruebas	62	189	96	203	595	842	4
de	100	189	110	203	595	842	4
comparación	114	189	169	203	595	842	4
múltiples	174	189	213	203	595	842	4
(Tukey-HSD)	217	189	274	203	595	842	4
y	278	189	283	203	595	842	4
el	62	204	70	218	595	842	4
análisis	74	204	106	218	595	842	4
de	111	204	121	218	595	842	4
correlación	125	204	172	218	595	842	4
de	177	204	187	218	595	842	4
los	191	204	203	218	595	842	4
resultados	208	204	251	218	595	842	4
fueron	256	204	283	218	595	842	4
realizados	62	219	106	234	595	842	4
utilizando	115	219	158	234	595	842	4
el	168	219	175	234	595	842	4
software	185	219	221	234	595	842	4
Statgraphics	231	219	283	234	595	842	4
Centurion	62	235	105	249	595	842	4
XVI	116	235	135	249	595	842	4
(Statpoint	146	235	187	249	595	842	4
Technologies,	198	235	257	249	595	842	4
Inc.	267	235	283	249	595	842	4
Virginia,	62	250	101	264	595	842	4
USA).	103	250	129	264	595	842	4
RESULTADOS	62	280	134	295	595	842	4
Caracterización	62	310	135	325	595	842	4
de	137	310	148	325	595	842	4
materias	150	310	190	325	595	842	4
primas	192	310	224	325	595	842	4
La	62	341	74	355	595	842	4
composición	77	341	130	355	595	842	4
proximal	134	341	172	355	595	842	4
de	175	341	185	355	595	842	4
las	188	341	200	355	595	842	4
harinas	204	341	235	355	595	842	4
de	238	341	248	355	595	842	4
quinua,	252	341	283	355	595	842	4
kiwicha	62	356	96	370	595	842	4
y	100	356	105	370	595	842	4
tarwi	109	356	131	370	595	842	4
fueron	135	356	163	370	595	842	4
de	167	356	177	370	595	842	4
8.0%,	181	356	205	370	595	842	4
10.2%	209	356	236	370	595	842	4
y	239	356	245	370	595	842	4
9.9%	249	356	270	370	595	842	4
de	274	356	283	370	595	842	4
humedad,	62	371	104	386	595	842	4
14.4%,	107	371	136	386	595	842	4
14.3%	139	371	165	386	595	842	4
y	168	371	173	386	595	842	4
52.9%	176	371	203	386	595	842	4
de	206	371	216	386	595	842	4
proteína,	219	371	256	386	595	842	4
5.8%,	259	371	283	386	595	842	4
7.2%	62	387	83	401	595	842	4
y	86	387	91	401	595	842	4
21.6%	93	387	119	401	595	842	4
de	121	387	131	401	595	842	4
grasa,	133	387	159	401	595	842	4
2.3%,	161	387	186	401	595	842	4
2.6%	188	387	210	401	595	842	4
y	212	387	217	401	595	842	4
2.8%	220	387	241	401	595	842	4
de	244	387	254	401	595	842	4
ceniza	256	387	283	401	595	842	4
y	62	402	68	416	595	842	4
7.2%,	72	402	96	416	595	842	4
2.5%	101	402	122	416	595	842	4
y	127	402	132	416	595	842	4
8.8%	137	402	158	416	595	842	4
de	163	402	173	416	595	842	4
fibra,	178	402	200	416	595	842	4
y	204	402	210	416	595	842	4
69.5%,	214	402	243	416	595	842	4
65.7%	248	402	274	416	595	842	4
y	278	402	283	416	595	842	4
12.8%	62	417	89	431	595	842	4
de	98	417	108	431	595	842	4
carbohidratos,	117	417	178	431	595	842	4
respectivamente.	187	417	259	431	595	842	4
Las	268	417	283	431	595	842	4
tres	62	432	78	446	595	842	4
harinas	84	432	115	446	595	842	4
presentaron	120	432	170	446	595	842	4
diferencias	176	432	222	446	595	842	4
significativas	228	432	283	446	595	842	4
(p<0.05)	62	447	100	462	595	842	4
en	104	447	114	462	595	842	4
sus	117	447	130	462	595	842	4
contenidos	133	447	179	462	595	842	4
de	182	447	192	462	595	842	4
proteína,	195	447	233	462	595	842	4
grasa,	236	447	261	462	595	842	4
fibra	264	447	283	462	595	842	4
y	62	463	68	477	595	842	4
carbohidratos.	70	463	131	477	595	842	4
%CRA	62	493	96	507	595	842	4
y	99	493	104	507	595	842	4
color	106	493	129	507	595	842	4
de	132	493	142	507	595	842	4
las	145	493	157	507	595	842	4
mezclas	160	493	195	507	595	842	4
La	62	523	74	538	595	842	4
capacidad	76	523	119	538	595	842	4
de	122	523	131	538	595	842	4
retención	134	523	173	538	595	842	4
de	176	523	186	538	595	842	4
agua	189	523	209	538	595	842	4
de	212	523	222	538	595	842	4
las	225	523	237	538	595	842	4
harinas	239	523	271	538	595	842	4
de	274	523	283	538	595	842	4
quinua,	62	539	94	553	595	842	4
kiwicha	98	539	132	553	595	842	4
y	136	539	141	553	595	842	4
tarwi,	145	539	171	553	595	842	4
así	175	539	186	553	595	842	4
como	190	539	214	553	595	842	4
de	218	539	228	553	595	842	4
sus	232	539	246	553	595	842	4
mezclas	250	539	283	553	595	842	4
binarias	62	554	96	568	595	842	4
y	102	554	107	568	595	842	4
ternarias	112	554	149	568	595	842	4
se	155	554	163	568	595	842	4
muestran	169	554	208	568	595	842	4
en	213	554	223	568	595	842	4
la	228	554	236	568	595	842	4
(Tabla	241	554	267	568	595	842	4
2);	273	554	283	568	595	842	4
donde	62	569	88	583	595	842	4
se	91	569	100	583	595	842	4
puede	103	569	129	583	595	842	4
apreciar	132	569	166	583	595	842	4
el	169	569	177	583	595	842	4
elevado	180	569	213	583	595	842	4
%CRA,	216	569	250	583	595	842	4
de	253	569	263	583	595	842	4
más	266	569	283	583	595	842	4
de	62	584	72	598	595	842	4
los	74	584	86	598	595	842	4
doscientos	88	584	133	598	595	842	4
porcientos,	135	584	181	598	595	842	4
por	183	584	197	598	595	842	4
parte	199	584	221	598	595	842	4
de	223	584	233	598	595	842	4
la	235	584	243	598	595	842	4
harina	245	584	272	598	595	842	4
de	274	584	283	598	595	842	4
tarwi	62	599	85	614	595	842	4
(M3).	88	599	112	614	595	842	4
Moderados	115	599	163	614	595	842	4
valores	166	599	197	614	595	842	4
de	200	599	210	614	595	842	4
%CRA	213	599	244	614	595	842	4
presentó	248	599	283	614	595	842	4
la	62	615	70	629	595	842	4
harina	73	615	100	629	595	842	4
de	103	615	113	629	595	842	4
kiwicha	116	615	150	629	595	842	4
(M2),	153	615	177	629	595	842	4
seguido	180	615	213	629	595	842	4
por	216	615	230	629	595	842	4
la	233	615	240	629	595	842	4
harina	243	615	270	629	595	842	4
de	274	615	283	629	595	842	4
quinua	62	630	91	644	595	842	4
(M1).	96	630	119	644	595	842	4
Estos	124	630	147	644	595	842	4
valores,	152	630	185	644	595	842	4
afectaron	189	630	229	644	595	842	4
linealmente	234	630	283	644	595	842	4
la	62	645	70	659	595	842	4
capacidad	74	645	117	659	595	842	4
de	121	645	131	659	595	842	4
retención	136	645	175	659	595	842	4
de	180	645	189	659	595	842	4
agua	194	645	214	659	595	842	4
de	219	645	229	659	595	842	4
las	233	645	245	659	595	842	4
mezclas	250	645	283	659	595	842	4
binarias	62	660	96	674	595	842	4
y	99	660	104	674	595	842	4
ternarias,	106	660	146	674	595	842	4
como	149	660	172	674	595	842	4
se	174	660	183	674	595	842	4
muestra	185	660	219	674	595	842	4
en	221	660	231	674	595	842	4
la	234	660	241	674	595	842	4
(Tabla	243	660	270	674	595	842	4
5).	272	660	283	674	595	842	4
Con	62	691	80	705	595	842	4
respecto	83	691	119	705	595	842	4
al	122	691	130	705	595	842	4
color	133	691	155	705	595	842	4
de	158	691	168	705	595	842	4
las	171	691	183	705	595	842	4
harinas	187	691	218	705	595	842	4
y	221	691	227	705	595	842	4
sus	230	691	244	705	595	842	4
mezclas,	247	691	283	705	595	842	4
el	62	706	70	720	595	842	4
valor	74	706	95	720	595	842	4
de	99	706	109	720	595	842	4
L*	112	706	123	720	595	842	4
(blancura)	127	706	170	720	595	842	4
de	174	706	184	720	595	842	4
la	188	706	195	720	595	842	4
harina	199	706	226	720	595	842	4
de	230	706	240	720	595	842	4
tarwi	243	706	266	720	595	842	4
fue	270	706	283	720	595	842	4
mayor	62	721	89	735	595	842	4
que	91	721	106	735	595	842	4
la	108	721	116	735	595	842	4
harina	118	721	145	735	595	842	4
de	147	721	156	735	595	842	4
kiwicha	158	721	192	735	595	842	4
y	194	721	199	735	595	842	4
la	201	721	209	735	595	842	4
harina	211	721	238	735	595	842	4
de	240	721	249	735	595	842	4
quinua;	251	721	283	735	595	842	4
como	62	736	86	750	595	842	4
era	89	736	102	750	595	842	4
de	104	736	114	750	595	842	4
esperarse	117	736	157	750	595	842	4
en	160	736	170	750	595	842	4
las	173	736	185	750	595	842	4
mezclas	187	736	221	750	595	842	4
que	224	736	239	750	595	842	4
contenían	242	736	283	750	595	842	4
-8-	72	771	84	785	595	842	4
harina	312	98	339	112	595	842	4
de	343	98	353	112	595	842	4
quinua	358	98	387	112	595	842	4
Pasankalla	391	98	437	112	595	842	4
(M1,	442	98	462	112	595	842	4
M4,	466	98	483	112	595	842	4
M7,	488	98	504	112	595	842	4
M8	509	98	523	112	595	842	4
y	528	98	533	112	595	842	4
M10),	312	113	336	127	595	842	4
predominó	341	113	387	127	595	842	4
el	392	113	400	127	595	842	4
color	405	113	426	127	595	842	4
rojo	431	113	448	127	595	842	4
(a*);	453	113	471	127	595	842	4
mientras	476	113	513	127	595	842	4
que	518	113	533	127	595	842	4
en	312	128	322	142	595	842	4
mezclas	325	128	359	142	595	842	4
que	362	128	377	142	595	842	4
contenían	381	128	422	142	595	842	4
harina	425	128	452	142	595	842	4
de	456	128	465	142	595	842	4
tarwi	469	128	491	142	595	842	4
(M3,	495	128	515	142	595	842	4
M6	519	128	533	142	595	842	4
y	312	143	317	158	595	842	4
M9),	321	143	341	158	595	842	4
predominó	345	143	391	158	595	842	4
el	395	143	402	158	595	842	4
color	406	143	428	158	595	842	4
amarillo	432	143	467	158	595	842	4
(b*).	471	143	491	158	595	842	4
El	498	143	508	158	595	842	4
color	512	143	533	158	595	842	4
de	312	159	322	173	595	842	4
las	326	159	338	173	595	842	4
mezclas	342	159	376	173	595	842	4
se	381	159	389	173	595	842	4
pudo	394	159	415	173	595	842	4
modelar	419	159	454	173	595	842	4
matemáticamente	458	159	533	173	595	842	4
utilizando	312	174	355	188	595	842	4
ecuaciones	357	174	404	188	595	842	4
cuadráticas	406	174	454	188	595	842	4
(Tabla	457	174	484	188	595	842	4
2).	486	174	497	188	595	842	4
Tabla	312	196	337	210	595	842	4
2.	341	196	349	210	595	842	4
Valores	352	196	384	210	595	842	4
medios	388	196	418	210	595	842	4
de	421	196	431	210	595	842	4
capacidad	435	196	477	210	595	842	4
de	480	196	490	210	595	842	4
retención	494	196	533	210	595	842	4
de	312	208	322	223	595	842	4
agua	325	208	345	223	595	842	4
y	349	208	354	223	595	842	4
color	358	208	379	223	595	842	4
de	382	208	392	223	595	842	4
los	396	208	408	223	595	842	4
tratamientos	411	208	464	223	595	842	4
preparados	467	208	514	223	595	842	4
con	518	208	533	223	595	842	4
la	312	221	319	235	595	842	4
mezcla	322	221	352	235	595	842	4
de	355	221	365	235	595	842	4
harina	367	221	394	235	595	842	4
de	397	221	407	235	595	842	4
quinua	410	221	439	235	595	842	4
(HQ),	442	221	467	235	595	842	4
harina	470	221	497	235	595	842	4
kiwicha	499	221	533	235	595	842	4
(HK)	312	234	334	248	595	842	4
y	337	234	342	248	595	842	4
harina	345	234	372	248	595	842	4
de	375	234	384	248	595	842	4
tarwi	387	234	410	248	595	842	4
(HT)	412	234	434	248	595	842	4
Tratamiento	315	251	352	261	595	842	4
CRA	358	251	373	261	595	842	4
(%)	374	251	386	261	595	842	4
L*	404	251	412	261	595	842	4
a*	450	251	457	261	595	842	4
b*	490	251	497	261	595	842	4
M1	315	261	324	271	595	842	4
68.79	358	261	374	271	595	842	4
±	375	261	379	271	595	842	4
1.7	381	261	390	271	595	842	4
a	390	262	391	268	595	842	4
60.60	404	261	419	271	595	842	4
±	421	261	425	271	595	842	4
0.2	427	261	436	271	595	842	4
a	436	262	437	268	595	842	4
2.91	450	261	462	271	595	842	4
±	464	261	467	271	595	842	4
0.1	469	261	478	271	595	842	4
f	478	262	479	268	595	842	4
9.97	490	261	502	271	595	842	4
±	504	261	508	271	595	842	4
0.1	509	261	518	271	595	842	4
a	518	262	520	268	595	842	4
M2	315	272	324	281	595	842	4
95.05	358	272	374	281	595	842	4
±	375	272	379	281	595	842	4
2.3	381	272	390	281	595	842	4
c	390	273	391	278	595	842	4
66.11	404	272	419	281	595	842	4
±	421	272	425	281	595	842	4
0.2	427	272	435	281	595	842	4
e	435	273	437	278	595	842	4
1.09	450	272	462	281	595	842	4
±	464	272	467	281	595	842	4
0.0	469	272	478	281	595	842	4
c	478	273	480	278	595	842	4
11.73	490	272	505	281	595	842	4
±	507	272	511	281	595	842	4
0.1	513	272	521	281	595	842	4
c	521	273	523	278	595	842	4
M3	315	283	324	292	595	842	4
222.79	358	283	377	292	595	842	4
±	379	283	383	292	595	842	4
3.9	384	283	393	292	595	842	4
h	393	283	395	289	595	842	4
68.19	404	283	419	292	595	842	4
±	421	283	425	292	595	842	4
0.1	427	283	436	292	595	842	4
f	436	283	437	289	595	842	4
-0.56	450	283	464	292	595	842	4
±	466	283	470	292	595	842	4
0.0	472	283	480	292	595	842	4
a	480	283	482	289	595	842	4
14.92	490	283	506	292	595	842	4
±	507	283	511	292	595	842	4
0.1e	513	283	525	292	595	842	4
M4	315	293	324	302	595	842	4
80.51	358	293	374	302	595	842	4
±	375	293	379	302	595	842	4
0.5	381	293	390	302	595	842	4
b	390	294	392	299	595	842	4
61.38	404	293	419	302	595	842	4
±	421	293	425	302	595	842	4
0.4ª	427	293	437	302	595	842	4
bc	437	294	441	299	595	842	4
2.59	450	293	462	302	595	842	4
±	464	293	467	302	595	842	4
0.0	469	293	478	302	595	842	4
ef	478	294	481	299	595	842	4
10.73	490	293	506	302	595	842	4
±	507	293	511	302	595	842	4
0.0	513	293	522	302	595	842	4
ab	522	294	526	299	595	842	4
M5	315	304	324	313	595	842	4
136.53	358	304	377	313	595	842	4
±	379	304	383	313	595	842	4
4.4	384	304	393	313	595	842	4
e	393	304	395	310	595	842	4
62.09	404	304	419	313	595	842	4
±	421	304	425	313	595	842	4
0.3ª	427	304	437	313	595	842	4
bc	437	304	441	310	595	842	4
2.10	450	304	462	313	595	842	4
±	464	304	467	313	595	842	4
0.1	469	304	478	313	595	842	4
de	478	304	482	310	595	842	4
11.83	490	304	505	313	595	842	4
±	507	304	511	313	595	842	4
0.1	513	304	521	313	595	842	4
c	521	304	523	310	595	842	4
M6	315	314	324	324	595	842	4
161.47	358	314	377	324	595	842	4
±	379	314	383	324	595	842	4
0.5	384	314	393	324	595	842	4
f	393	315	394	320	595	842	4
67.03	404	314	419	324	595	842	4
±	421	314	425	324	595	842	4
0.2	427	314	436	324	595	842	4
ef	436	315	439	320	595	842	4
0.22	450	314	462	324	595	842	4
±	464	314	467	324	595	842	4
0.0	469	314	478	324	595	842	4
b	478	315	480	320	595	842	4
13.00	490	314	506	324	595	842	4
±	507	314	511	324	595	842	4
0.6	513	314	522	324	595	842	4
d	522	315	524	320	595	842	4
M7	315	325	324	334	595	842	4
95.60	358	325	374	334	595	842	4
±	375	325	379	334	595	842	4
1.4	381	325	390	334	595	842	4
c	390	325	391	331	595	842	4
61.09	404	325	419	334	595	842	4
±	421	325	425	334	595	842	4
0.2ª	427	325	437	334	595	842	4
b	437	325	440	331	595	842	4
2.60	450	325	462	334	595	842	4
±	464	325	467	334	595	842	4
0.0	469	325	478	334	595	842	4
ef	478	325	481	331	595	842	4
10.67	490	325	506	334	595	842	4
±	507	325	511	334	595	842	4
0.1ª	513	325	524	334	595	842	4
b	524	325	526	331	595	842	4
M8	315	335	324	345	595	842	4
107.87	358	335	377	345	595	842	4
±	379	335	383	345	595	842	4
2.6	384	335	393	345	595	842	4
d	393	336	395	341	595	842	4
62.88	404	335	419	345	595	842	4
±	421	335	425	345	595	842	4
1.4	427	335	436	345	595	842	4
cd	436	336	439	341	595	842	4
1.93	450	335	462	345	595	842	4
±	464	335	467	345	595	842	4
0.6	469	335	478	345	595	842	4
d	478	336	480	341	595	842	4
11.39	490	335	505	345	595	842	4
±	507	335	511	345	595	842	4
0.7	513	335	521	345	595	842	4
bc	521	336	525	341	595	842	4
M9	315	346	324	355	595	842	4
176.48	358	346	377	355	595	842	4
±	379	346	383	355	595	842	4
5.7	384	346	393	355	595	842	4
g	393	346	395	352	595	842	4
64.30	404	346	419	355	595	842	4
±	421	346	425	355	595	842	4
0.5	427	346	436	355	595	842	4
d	436	346	438	352	595	842	4
0.85	450	346	462	355	595	842	4
±	464	346	467	355	595	842	4
0.1	469	346	478	355	595	842	4
c	478	346	480	352	595	842	4
13.04	490	346	506	355	595	842	4
±	507	346	511	355	595	842	4
0.1	513	346	522	355	595	842	4
d	522	346	524	352	595	842	4
M10	315	356	328	366	595	842	4
130.40	358	356	377	366	595	842	4
±	379	356	383	366	595	842	4
0.3	384	356	393	366	595	842	4
e	393	357	395	362	595	842	4
62.17	404	356	419	366	595	842	4
±	421	356	425	366	595	842	4
0.1	427	356	436	366	595	842	4
bc	436	357	439	362	595	842	4
1.90	450	356	462	366	595	842	4
±	464	356	467	366	595	842	4
0.0	469	356	478	366	595	842	4
d	478	357	480	362	595	842	4
11.70	490	356	505	366	595	842	4
±	507	356	511	366	595	842	4
0.0	513	356	521	366	595	842	4
c	521	357	523	362	595	842	4
a-h	312	366	318	372	595	842	4
Las	323	365	335	376	595	842	4
letras	341	365	359	376	595	842	4
minúsculas	364	365	402	376	595	842	4
diferentes	407	365	440	376	595	842	4
en	445	365	453	376	595	842	4
superíndice	459	365	497	376	595	842	4
muestran	503	365	533	376	595	842	4
diferencia	312	378	345	389	595	842	4
significativa	347	378	387	389	595	842	4
(p<0.05)	389	378	419	389	595	842	4
entre	421	378	437	389	595	842	4
los	439	378	449	389	595	842	4
tratamientos.	451	378	494	389	595	842	4
Propiedades	312	402	367	416	595	842	4
de	370	402	381	416	595	842	4
pasta	383	402	407	416	595	842	4
de	410	402	420	416	595	842	4
las	423	402	435	416	595	842	4
mezclas	438	402	473	416	595	842	4
La	312	432	323	446	595	842	4
(Tabla	327	432	353	446	595	842	4
3)	358	432	366	446	595	842	4
muestra	371	432	404	446	595	842	4
los	408	432	420	446	595	842	4
valores	425	432	454	446	595	842	4
promedios	459	432	502	446	595	842	4
de	507	432	517	446	595	842	4
las	521	432	533	446	595	842	4
viscosidades	312	447	364	462	595	842	4
de	370	447	380	462	595	842	4
las	385	447	397	462	595	842	4
formulaciones,	403	447	464	462	595	842	4
cuando	470	447	500	462	595	842	4
fueron	506	447	533	462	595	842	4
dispersas	312	463	350	477	595	842	4
en	355	463	365	477	595	842	4
medio	369	463	395	477	595	842	4
acuoso	400	463	429	477	595	842	4
y	433	463	438	477	595	842	4
sometidas	443	463	484	477	595	842	4
a	489	463	494	477	595	842	4
un	498	463	509	477	595	842	4
ciclo	513	463	533	477	595	842	4
de	312	478	322	492	595	842	4
calentamiento	327	478	385	492	595	842	4
y	390	478	395	492	595	842	4
enfriamiento.	400	478	456	492	595	842	4
En	461	478	473	492	595	842	4
esta	478	478	494	492	595	842	4
tabla	499	478	519	492	595	842	4
se	524	478	533	492	595	842	4
puede	312	493	337	507	595	842	4
apreciar	341	493	374	507	595	842	4
que	378	493	393	507	595	842	4
las	398	493	409	507	595	842	4
propiedades	413	493	463	507	595	842	4
de	468	493	477	507	595	842	4
pasta	482	493	503	507	595	842	4
de	507	493	517	507	595	842	4
las	521	493	533	507	595	842	4
formulaciones	312	508	371	522	595	842	4
fueron	377	508	405	522	595	842	4
afectadas	411	508	450	522	595	842	4
significativamente	457	508	533	522	595	842	4
(p<0.05)	312	523	349	538	595	842	4
por	351	523	365	538	595	842	4
las	368	523	379	538	595	842	4
interacciones	381	523	436	538	595	842	4
entre	438	523	459	538	595	842	4
las	462	523	473	538	595	842	4
harinas.	476	523	509	538	595	842	4
De	511	523	523	538	595	842	4
la	525	523	533	538	595	842	4
misma	312	539	340	553	595	842	4
forma	343	539	368	553	595	842	4
en	371	539	381	553	595	842	4
la	384	539	391	553	595	842	4
(Figura	394	539	425	553	595	842	4
1),	428	539	438	553	595	842	4
se	442	539	450	553	595	842	4
muestran	453	539	492	553	595	842	4
mediante	495	539	533	553	595	842	4
gráficos	312	554	345	568	595	842	4
de	351	554	361	568	595	842	4
contorno	368	554	405	568	595	842	4
los	411	554	423	568	595	842	4
efectos	430	554	459	568	595	842	4
de	465	554	475	568	595	842	4
las	482	554	493	568	595	842	4
mezclas	500	554	533	568	595	842	4
binarias	312	569	345	583	595	842	4
y	348	569	353	583	595	842	4
ternarias	355	569	392	583	595	842	4
de	394	569	404	583	595	842	4
las	407	569	418	583	595	842	4
harinas	421	569	452	583	595	842	4
de	454	569	464	583	595	842	4
quinua,	466	569	498	583	595	842	4
kiwicha	500	569	533	583	595	842	4
y	312	584	317	598	595	842	4
tarwi	319	584	342	598	595	842	4
sobre	344	584	366	598	595	842	4
los	369	584	381	598	595	842	4
valores	383	584	413	598	595	842	4
de	415	584	425	598	595	842	4
VP,	428	584	443	598	595	842	4
VM,	445	584	465	598	595	842	4
VR	467	584	482	598	595	842	4
y	484	584	490	598	595	842	4
VF.	492	584	507	598	595	842	4
El	312	615	321	629	595	842	4
mayor	324	615	350	629	595	842	4
valor	353	615	374	629	595	842	4
de	377	615	387	629	595	842	4
VP,	389	615	405	629	595	842	4
o	407	615	412	629	595	842	4
también	415	615	449	629	595	842	4
llamada	452	615	486	629	595	842	4
viscosidad	488	615	533	629	595	842	4
máxima,	312	630	349	644	595	842	4
fue	356	630	369	644	595	842	4
logrado	376	630	408	644	595	842	4
por	415	630	429	644	595	842	4
la	435	630	443	644	595	842	4
harina	449	630	477	644	595	842	4
de	483	630	493	644	595	842	4
kiwicha	499	630	533	644	595	842	4
(1188.5	312	645	342	659	595	842	4
cP)	347	645	360	659	595	842	4
y	365	645	370	659	595	842	4
el	375	645	382	659	595	842	4
menor	387	645	414	659	595	842	4
valor	418	645	440	659	595	842	4
de	444	645	454	659	595	842	4
VP	459	645	473	659	595	842	4
se	477	645	486	659	595	842	4
manifestó	491	645	533	659	595	842	4
en	312	660	322	674	595	842	4
la	325	660	333	674	595	842	4
harina	336	660	363	674	595	842	4
de	366	660	376	674	595	842	4
tarwi	380	660	402	674	595	842	4
(9.0	405	660	421	674	595	842	4
cP).	424	660	440	674	595	842	4
Las	443	660	459	674	595	842	4
mezclas	462	660	496	674	595	842	4
binarias	499	660	533	674	595	842	4
(M4,	312	675	332	690	595	842	4
M5	337	675	351	690	595	842	4
y	355	675	360	690	595	842	4
M6)	365	675	383	690	595	842	4
y	387	675	392	690	595	842	4
ternarias	396	675	433	690	595	842	4
(M7,	437	675	458	690	595	842	4
M8,	462	675	479	690	595	842	4
M9	483	675	497	690	595	842	4
y	501	675	507	690	595	842	4
M10)	511	675	533	690	595	842	4
manifestaron	312	691	368	705	595	842	4
valores	370	691	400	705	595	842	4
moderados	402	691	449	705	595	842	4
de	451	691	461	705	595	842	4
VP	464	691	477	705	595	842	4
(52.5	480	691	500	705	595	842	4
–	503	691	508	705	595	842	4
365.0	510	691	533	705	595	842	4
cP).	312	706	328	720	595	842	4
La	331	706	342	720	595	842	4
VP	345	706	358	720	595	842	4
de	361	706	371	720	595	842	4
las	374	706	386	720	595	842	4
formulaciones	388	706	449	720	595	842	4
se	452	706	460	720	595	842	4
vieron	463	706	490	720	595	842	4
afectadas	493	706	533	720	595	842	4
significativamente	312	721	389	735	595	842	4
por	396	721	410	735	595	842	4
la	416	721	423	735	595	842	4
inclusión	429	721	468	735	595	842	4
de	474	721	484	735	595	842	4
harina	490	721	517	735	595	842	4
de	523	721	533	735	595	842	4
quinua	312	736	341	750	595	842	4
y	344	736	349	750	595	842	4
harina	351	736	378	750	595	842	4
de	381	736	391	750	595	842	4
tarwi.	394	736	419	750	595	842	4
Rev.	283	771	299	785	595	842	4
Investig.	302	771	331	785	595	842	4
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	4
2019;	378	771	401	785	595	842	4
Vol	403	771	418	785	595	842	4
21	421	771	431	785	595	842	4
Nro	434	771	450	785	595	842	4
1	452	771	458	785	595	842	4
5-14	463	771	481	785	595	842	4
Julio	165	67	178	78	595	842	5
Mauricio	180	67	205	78	595	842	5
Vidaurre-Ruiz,	207	67	248	78	595	842	5
Walter	250	67	269	78	595	842	5
Francisco	271	67	299	78	595	842	5
Salas-Valerio,	301	67	341	78	595	842	5
Ritva	343	67	358	78	595	842	5
Repo-Carrasco-Valencia	360	67	431	78	595	842	5
La	62	98	74	112	595	842	5
VM	76	98	94	112	595	842	5
siguió	96	98	122	112	595	842	5
un	125	98	136	112	595	842	5
comportamiento	138	98	208	112	595	842	5
similar,	211	98	243	112	595	842	5
siendo	246	98	273	112	595	842	5
la	276	98	283	112	595	842	5
harina	62	113	89	127	595	842	5
de	93	113	103	127	595	842	5
kiwicha	107	113	140	127	595	842	5
(M2)	144	113	165	127	595	842	5
la	169	113	176	127	595	842	5
muestra	180	113	214	127	595	842	5
con	217	113	232	127	595	842	5
mayor	236	113	263	127	595	842	5
VM	266	113	283	127	595	842	5
(932.5	62	128	89	142	595	842	5
cP);	93	128	109	142	595	842	5
sin	113	128	125	142	595	842	5
embargo,	129	128	168	142	595	842	5
la	172	128	180	142	595	842	5
harina	184	128	211	142	595	842	5
de	215	128	225	142	595	842	5
quinua	229	128	258	142	595	842	5
(M2)	262	128	283	142	595	842	5
presentó	62	143	98	158	595	842	5
un	103	143	114	158	595	842	5
mínimo	118	143	152	158	595	842	5
descenso	156	143	195	158	595	842	5
en	199	143	209	158	595	842	5
el	214	143	221	158	595	842	5
valor	226	143	247	158	595	842	5
de	252	143	262	158	595	842	5
VM	266	143	283	158	595	842	5
(137.5	62	159	87	173	595	842	5
cP)	91	159	104	173	595	842	5
y	108	159	113	173	595	842	5
esta	117	159	134	173	595	842	5
harina	137	159	164	173	595	842	5
afectó	168	159	194	173	595	842	5
significativamente	198	159	275	173	595	842	5
a	279	159	283	173	595	842	5
las	62	174	74	188	595	842	5
mezclas	77	174	111	188	595	842	5
binarias	114	174	148	188	595	842	5
(M4,	150	174	171	188	595	842	5
221.0	174	174	196	188	595	842	5
cP)	199	174	212	188	595	842	5
y	215	174	220	188	595	842	5
ternarias	223	174	261	188	595	842	5
(M7,	263	174	283	188	595	842	5
M8,	62	189	79	203	595	842	5
M9	82	189	97	203	595	842	5
y	99	189	105	203	595	842	5
M10)	107	189	129	203	595	842	5
que	132	189	147	203	595	842	5
la	150	189	157	203	595	842	5
contenían.	160	189	204	203	595	842	5
La	62	219	74	234	595	842	5
VF	75	219	89	234	595	842	5
de	90	219	100	234	595	842	5
los	102	219	114	234	595	842	5
tratamientos	116	219	168	234	595	842	5
fue	170	219	184	234	595	842	5
mayor	185	219	212	234	595	842	5
que	213	219	229	234	595	842	5
la	230	219	238	234	595	842	5
VP,	239	219	255	234	595	842	5
siendo	256	219	283	234	595	842	5
la	62	235	70	249	595	842	5
máxima	72	235	107	249	595	842	5
VF	109	235	123	249	595	842	5
lograda	125	235	157	249	595	842	5
por	159	235	173	249	595	842	5
la	175	235	183	249	595	842	5
harina	185	235	212	249	595	842	5
de	214	235	224	249	595	842	5
kiwicha	227	235	260	249	595	842	5
(M2,	262	235	283	249	595	842	5
1194.0	62	250	90	264	595	842	5
cP),	92	250	108	264	595	842	5
seguido	110	250	143	264	595	842	5
por	145	250	159	264	595	842	5
la	161	250	169	264	595	842	5
mezcla	171	250	200	264	595	842	5
ternaria	202	250	236	264	595	842	5
(M8,	238	250	258	264	595	842	5
483.0	261	250	283	264	595	842	5
cP)	62	265	76	279	595	842	5
y	78	265	84	279	595	842	5
mezcla	86	265	116	279	595	842	5
binaria	119	265	148	279	595	842	5
(M6,	151	265	172	279	595	842	5
408.5	174	265	198	279	595	842	5
cP).	201	265	216	279	595	842	5
tendencia	312	98	352	112	595	842	5
antes	355	98	377	112	595	842	5
mencionada,	380	98	434	112	595	842	5
sin	437	98	450	112	595	842	5
embargo,	453	98	492	112	595	842	5
todas	495	98	518	112	595	842	5
las	521	98	533	112	595	842	5
formulaciones	312	113	372	127	595	842	5
presentaron	375	113	424	127	595	842	5
valores	427	113	457	127	595	842	5
de	460	113	470	127	595	842	5
VR	472	113	487	127	595	842	5
muy	490	113	508	127	595	842	5
bajos	511	113	533	127	595	842	5
(27.0	312	128	332	142	595	842	5
–	335	128	340	142	595	842	5
261.5	343	128	365	142	595	842	5
cP),	368	128	384	142	595	842	5
lo	386	128	394	142	595	842	5
cual	397	128	415	142	595	842	5
es	417	128	426	142	595	842	5
muy	429	128	447	142	595	842	5
positivo	450	128	483	142	595	842	5
ya	486	128	496	142	595	842	5
que	499	128	514	142	595	842	5
este	516	128	533	142	595	842	5
parámetro	312	143	355	158	595	842	5
está	359	143	375	158	595	842	5
relacionado	379	143	428	158	595	842	5
a	432	143	436	158	595	842	5
la	440	143	447	158	595	842	5
estabilidad	451	143	497	158	595	842	5
durante	501	143	533	158	595	842	5
el	312	159	319	173	595	842	5
almacenamiento	324	159	393	173	595	842	5
y	398	159	403	173	595	842	5
tiempo	407	159	437	173	595	842	5
de	441	159	451	173	595	842	5
vida	456	159	474	173	595	842	5
del	478	159	491	173	595	842	5
producto	495	159	533	173	595	842	5
final.	312	174	333	188	595	842	5
Tanto	312	204	336	218	595	842	5
la	341	204	349	218	595	842	5
VP,	355	204	370	218	595	842	5
VM,	376	204	395	218	595	842	5
VF	401	204	415	218	595	842	5
y	420	204	426	218	595	842	5
VR	431	204	446	218	595	842	5
de	452	204	462	218	595	842	5
las	467	204	479	218	595	842	5
mezclas	485	204	519	218	595	842	5
se	524	204	533	218	595	842	5
pudieron	312	219	349	234	595	842	5
modelar	360	219	394	234	595	842	5
matemáticamente	405	219	480	234	595	842	5
utilizando	490	219	533	234	595	842	5
ecuaciones	312	235	358	249	595	842	5
cuadráticas	363	235	412	249	595	842	5
con	417	235	432	249	595	842	5
valores	437	235	468	249	595	842	5
cercanos	473	235	510	249	595	842	5
a	515	235	520	249	595	842	5
la	525	235	533	249	595	842	5
unidad	312	250	341	264	595	842	5
del	345	250	358	264	595	842	5
coeficiente	362	250	407	264	595	842	5
de	412	250	422	264	595	842	5
determinación	426	250	487	264	595	842	5
(R	491	250	502	264	595	842	5
2	502	251	505	259	595	842	5
=	505	250	511	264	595	842	5
0.98	515	250	533	264	595	842	5
–	312	265	317	279	595	842	5
0.99),	320	265	344	279	595	842	5
lo	347	265	355	279	595	842	5
que	358	265	373	279	595	842	5
demuestra	377	265	420	279	595	842	5
el	424	265	431	279	595	842	5
buen	434	265	455	279	595	842	5
ajuste	458	265	482	279	595	842	5
del	486	265	498	279	595	842	5
modelo	502	265	533	279	595	842	5
predictivo	312	280	355	294	595	842	5
(Tabla	357	280	384	294	595	842	5
5).	386	280	397	294	595	842	5
Con	62	295	80	310	595	842	5
respecto	88	295	123	310	595	842	5
a	131	295	136	310	595	842	5
la	144	295	152	310	595	842	5
VR,	160	295	177	310	595	842	5
la	185	295	193	310	595	842	5
cual	201	295	219	310	595	842	5
es	227	295	235	310	595	842	5
calculada	243	295	283	310	595	842	5
mediante	62	311	101	325	595	842	5
la	105	311	112	325	595	842	5
resta	116	311	136	325	595	842	5
de	140	311	150	325	595	842	5
la	154	311	161	325	595	842	5
VF	165	311	178	325	595	842	5
y	182	311	187	325	595	842	5
VM,	191	311	211	325	595	842	5
siguió	215	311	240	325	595	842	5
la	244	311	252	325	595	842	5
misma	255	311	283	325	595	842	5
Tabla	93	333	118	347	595	842	5
3.	121	333	129	347	595	842	5
Valores	132	333	164	347	595	842	5
medios	166	333	197	347	595	842	5
de	199	333	209	347	595	842	5
las	212	333	224	347	595	842	5
propiedades	226	333	277	347	595	842	5
de	280	333	290	347	595	842	5
pasta	292	333	314	347	595	842	5
de	317	333	327	347	595	842	5
las	330	333	341	347	595	842	5
harinas	344	333	375	347	595	842	5
de	378	333	388	347	595	842	5
quinua	391	333	420	347	595	842	5
(HQ),	422	333	447	347	595	842	5
kiwicha	450	333	483	347	595	842	5
(HK),	93	346	118	360	595	842	5
tarwi	121	346	143	360	595	842	5
(HT)	146	346	167	360	595	842	5
y	170	346	175	360	595	842	5
sus	178	346	191	360	595	842	5
mezclas	194	346	228	360	595	842	5
binarias	230	346	264	360	595	842	5
y	267	346	272	360	595	842	5
ternarias	275	346	312	360	595	842	5
Tratamiento	96	361	139	373	595	842	5
M1	96	373	108	385	595	842	5
M2	96	384	108	397	595	842	5
M3	96	396	108	408	595	842	5
M4	96	408	108	420	595	842	5
M5	96	420	108	432	595	842	5
M6	96	432	108	444	595	842	5
M7	96	444	108	456	595	842	5
M8	96	456	108	468	595	842	5
M9	96	468	108	480	595	842	5
M10	96	480	113	492	595	842	5
a-i	95	491	100	497	595	842	5
VP	163	361	174	373	595	842	5
(cP)	176	361	191	373	595	842	5
147.50	163	373	187	385	595	842	5
±	190	373	194	385	595	842	5
10.6d	197	373	217	385	595	842	5
1188.50	163	384	191	397	595	842	5
±	194	384	199	397	595	842	5
4.9h	201	384	217	397	595	842	5
9.00	163	396	178	408	595	842	5
±	181	396	185	408	595	842	5
1.4ª	188	396	201	408	595	842	5
221.00	163	408	187	420	595	842	5
±	190	408	194	420	595	842	5
4.2e	197	408	212	420	595	842	5
60.00	163	420	183	432	595	842	5
±	185	420	190	432	595	842	5
2.8b	192	420	208	432	595	842	5
320.00	163	432	187	444	595	842	5
±	190	432	194	444	595	842	5
7.1f	197	432	211	444	595	842	5
111.50	163	444	187	456	595	842	5
±	189	444	194	456	595	842	5
4.9c	196	444	211	456	595	842	5
365.00	163	456	187	468	595	842	5
±	190	456	194	468	595	842	5
5.7g	197	456	212	468	595	842	5
52.50	163	468	183	480	595	842	5
±	185	468	190	480	595	842	5
2.1b	192	468	208	480	595	842	5
136.50	163	480	187	492	595	842	5
±	190	480	194	492	595	842	5
4.9d	197	480	212	492	595	842	5
VM	229	361	244	373	595	842	5
(cP)	246	361	261	373	595	842	5
137.50	229	373	254	385	595	842	5
±	256	373	261	385	595	842	5
10.6d	263	373	284	385	595	842	5
932.50	229	384	254	397	595	842	5
±	256	384	261	397	595	842	5
3.5h	263	384	279	397	595	842	5
6.50	229	396	245	408	595	842	5
±	247	396	252	408	595	842	5
0.7ª	254	396	268	408	595	842	5
221.00	229	408	254	420	595	842	5
±	256	408	261	420	595	842	5
4.2e	263	408	279	420	595	842	5
60.00	229	420	250	432	595	842	5
±	252	420	257	432	595	842	5
2.8b	259	420	275	432	595	842	5
315.50	229	432	254	444	595	842	5
±	256	432	261	444	595	842	5
7.8f	263	432	278	444	595	842	5
111.50	229	444	253	456	595	842	5
±	256	444	261	456	595	842	5
4.9c	263	444	278	456	595	842	5
352.00	229	456	254	468	595	842	5
±	256	456	261	468	595	842	5
5.7g	263	456	279	468	595	842	5
52.00	229	468	250	480	595	842	5
±	252	468	257	480	595	842	5
1.4b	259	468	275	480	595	842	5
137.00	229	480	254	492	595	842	5
±	256	480	261	492	595	842	5
4.2d	263	480	279	492	595	842	5
VF	296	361	308	373	595	842	5
(cP)	310	361	325	373	595	842	5
336.50	296	373	321	385	595	842	5
±	323	373	328	385	595	842	5
20.5e	330	373	350	385	595	842	5
1194.00	296	384	325	397	595	842	5
±	327	384	332	397	595	842	5
1.4i	334	384	348	397	595	842	5
13.00	296	396	316	408	595	842	5
±	319	396	323	408	595	842	5
0.0a	326	396	341	408	595	842	5
355.00	296	408	321	420	595	842	5
±	323	408	328	420	595	842	5
5.7f	330	408	344	420	595	842	5
87.00	296	420	316	432	595	842	5
±	319	420	323	432	595	842	5
4.2b	326	420	341	432	595	842	5
408.50	296	432	321	444	595	842	5
±	323	432	328	444	595	842	5
9.2g	330	432	346	444	595	842	5
206.50	296	444	321	456	595	842	5
±	323	444	328	456	595	842	5
7.8c	330	444	345	456	595	842	5
483.00	296	456	321	468	595	842	5
±	323	456	328	468	595	842	5
8.5h	330	456	346	468	595	842	5
79.50	296	468	316	480	595	842	5
±	319	468	323	480	595	842	5
4.9b	326	468	341	480	595	842	5
232.00	296	480	321	492	595	842	5
±	323	480	328	492	595	842	5
5.7d	330	480	346	492	595	842	5
VR	363	361	375	373	595	842	5
(cP)	378	361	393	373	595	842	5
189.00	363	373	388	385	595	842	5
±	390	373	395	385	595	842	5
9.9e	397	373	412	385	595	842	5
261.50	363	384	388	397	595	842	5
±	390	384	395	397	595	842	5
2.1f	397	384	411	397	595	842	5
6.50	363	396	379	408	595	842	5
±	381	396	386	408	595	842	5
0.7ª	388	396	402	408	595	842	5
134.00	363	408	388	420	595	842	5
±	390	408	395	420	595	842	5
1.4d	397	408	413	420	595	842	5
27.00	363	420	383	432	595	842	5
±	385	420	390	432	595	842	5
1.4b	393	420	408	432	595	842	5
93.00	363	432	383	444	595	842	5
±	385	432	390	444	595	842	5
1.4c	393	432	408	444	595	842	5
95.00	363	444	383	456	595	842	5
±	385	444	390	456	595	842	5
2.8c	393	444	408	456	595	842	5
131.00	363	456	388	468	595	842	5
±	390	456	395	468	595	842	5
2.8d	397	456	413	468	595	842	5
27.50	363	468	383	480	595	842	5
±	385	468	390	480	595	842	5
3.5b	393	468	408	480	595	842	5
95.00	363	480	383	492	595	842	5
±	385	480	390	492	595	842	5
1.4c	393	480	408	492	595	842	5
TP	430	361	440	373	595	842	5
(°C)	442	361	458	373	595	842	5
67.73	430	373	450	385	595	842	5
±	452	373	457	385	595	842	5
0.3d	459	373	475	385	595	842	5
61.10	430	384	450	397	595	842	5
±	452	384	457	397	595	842	5
0.0b	459	384	475	397	595	842	5
0.00	430	396	445	408	595	842	5
±	448	396	453	408	595	842	5
0.0a	455	396	470	408	595	842	5
63.53	430	408	450	420	595	842	5
±	452	408	457	420	595	842	5
0.0bc	459	408	479	420	595	842	5
68.33	430	420	450	432	595	842	5
±	452	420	457	432	595	842	5
0.0d	459	420	475	432	595	842	5
63.53	430	432	450	444	595	842	5
±	452	432	457	444	595	842	5
0.0b	459	432	475	444	595	842	5
61.48	430	444	450	456	595	842	5
±	452	444	457	456	595	842	5
0.0bcd	459	444	484	456	595	842	5
65.80	430	456	450	468	595	842	5
±	452	456	457	468	595	842	5
0.9bc	459	456	479	468	595	842	5
66.38	430	468	450	480	595	842	5
±	452	468	457	480	595	842	5
0.0cd	459	468	479	480	595	842	5
63.48	430	480	450	492	595	842	5
±	452	480	457	492	595	842	5
0.0bc	459	480	479	492	595	842	5
Las	101	490	113	500	595	842	5
letras	115	490	133	500	595	842	5
minúsculas	135	490	172	500	595	842	5
diferentes	174	490	207	500	595	842	5
en	209	490	217	500	595	842	5
superíndice	219	490	257	500	595	842	5
muestran	259	490	289	500	595	842	5
diferencia	291	490	324	500	595	842	5
significativa	326	490	367	500	595	842	5
(p<0.05)	369	490	398	500	595	842	5
entre	400	490	417	500	595	842	5
los	419	490	428	500	595	842	5
tratamientos.	430	490	474	500	595	842	5
Propiedades	62	523	118	538	595	842	5
texturales	121	523	166	538	595	842	5
de	169	523	179	538	595	842	5
los	182	523	195	538	595	842	5
geles	198	523	219	538	595	842	5
formados	222	523	265	538	595	842	5
por	268	523	283	538	595	842	5
las	62	538	75	553	595	842	5
mezclas	77	538	113	553	595	842	5
En	62	569	74	583	595	842	5
la	76	569	84	583	595	842	5
(Tabla	86	569	113	583	595	842	5
4)	116	569	124	583	595	842	5
se	126	569	135	583	595	842	5
muestran	138	569	177	583	595	842	5
los	179	569	191	583	595	842	5
valores	194	569	224	583	595	842	5
promedios	227	569	271	583	595	842	5
de	274	569	283	583	595	842	5
las	62	584	74	598	595	842	5
propiedades	78	584	129	598	595	842	5
texturales	133	584	175	598	595	842	5
de	179	584	189	598	595	842	5
los	193	584	205	598	595	842	5
geles	209	584	231	598	595	842	5
formados	235	584	275	598	595	842	5
a	279	584	283	598	595	842	5
partir	62	599	86	614	595	842	5
del	88	599	101	614	595	842	5
calentamiento	102	599	162	614	595	842	5
y	163	599	169	614	595	842	5
enfriamiento	170	599	225	614	595	842	5
de	227	599	237	614	595	842	5
las	239	599	250	614	595	842	5
harinas	252	599	283	614	595	842	5
en	62	615	72	629	595	842	5
medio	76	615	102	629	595	842	5
acuoso.	105	615	137	629	595	842	5
Las	140	615	156	629	595	842	5
propiedades	159	615	210	629	595	842	5
texturales	213	615	255	629	595	842	5
de	258	615	268	629	595	842	5
los	271	615	283	629	595	842	5
10	62	630	72	644	595	842	5
tratamientos	76	630	128	644	595	842	5
fueron	132	630	160	644	595	842	5
afectadas	163	630	203	644	595	842	5
significativamente	206	630	283	644	595	842	5
por	62	645	76	659	595	842	5
las	80	645	92	659	595	842	5
interacciones	96	645	152	659	595	842	5
de	155	645	165	659	595	842	5
las	169	645	181	659	595	842	5
harinas	184	645	216	659	595	842	5
en	220	645	230	659	595	842	5
estudio.	233	645	266	659	595	842	5
Tal	270	645	283	659	595	842	5
como	62	660	86	674	595	842	5
se	89	660	98	674	595	842	5
puede	102	660	127	674	595	842	5
observar	131	660	167	674	595	842	5
en	171	660	181	674	595	842	5
la	185	660	192	674	595	842	5
(Figura	196	660	227	674	595	842	5
2),	231	660	242	674	595	842	5
donde	245	660	271	674	595	842	5
se	275	660	283	674	595	842	5
muestran	62	675	102	690	595	842	5
mediante	105	675	144	690	595	842	5
gráficos	147	675	181	690	595	842	5
de	184	675	194	690	595	842	5
contorno	197	675	235	690	595	842	5
los	238	675	250	690	595	842	5
efectos	254	675	283	690	595	842	5
de	62	691	72	705	595	842	5
las	76	691	88	705	595	842	5
mezclas	91	691	125	705	595	842	5
de	129	691	139	705	595	842	5
las	142	691	154	705	595	842	5
harinas	157	691	189	705	595	842	5
de	192	691	202	705	595	842	5
quinua,	206	691	238	705	595	842	5
kiwicha	241	691	275	705	595	842	5
y	278	691	283	705	595	842	5
tarwi	62	706	85	720	595	842	5
sobre	89	706	112	720	595	842	5
la	116	706	123	720	595	842	5
firmeza,	127	706	162	720	595	842	5
consistencia,	166	706	220	720	595	842	5
cohesividad	224	706	275	720	595	842	5
e	279	706	283	720	595	842	5
índice	62	721	88	735	595	842	5
de	91	721	101	735	595	842	5
viscosidad	103	721	148	735	595	842	5
de	151	721	161	735	595	842	5
los	163	721	176	735	595	842	5
geles.	178	721	202	735	595	842	5
Rev.	62	771	78	785	595	842	5
Investig.	81	771	111	785	595	842	5
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	5
2019;	157	771	180	785	595	842	5
Vol	183	771	197	785	595	842	5
21	200	771	210	785	595	842	5
Nro	213	771	229	785	595	842	5
1	232	771	237	785	595	842	5
5-14	242	771	261	785	595	842	5
Los	312	523	328	538	595	842	5
geles	331	523	352	538	595	842	5
formados	356	523	396	538	595	842	5
por	399	523	413	538	595	842	5
las	417	523	428	538	595	842	5
harinas	432	523	463	538	595	842	5
de	466	523	476	538	595	842	5
quinua	480	523	509	538	595	842	5
(M1)	512	523	533	538	595	842	5
y	312	539	317	553	595	842	5
kiwicha	320	539	354	553	595	842	5
(M2)	357	539	379	553	595	842	5
obtuvieron	382	539	428	553	595	842	5
los	431	539	443	553	595	842	5
máximos	447	539	486	553	595	842	5
valores	489	539	520	553	595	842	5
de	523	539	533	553	595	842	5
firmeza	312	554	344	568	595	842	5
(0.8	348	554	364	568	595	842	5
N),	368	554	382	568	595	842	5
consistencia	386	554	437	568	595	842	5
(7.19	441	554	461	568	595	842	5
N),	465	554	479	568	595	842	5
cohesividad	483	554	533	568	595	842	5
(-0.43	312	569	336	583	595	842	5
N)	342	569	354	583	595	842	5
e	360	569	365	583	595	842	5
índice	371	569	397	583	595	842	5
de	403	569	413	583	595	842	5
viscosidad	419	569	464	583	595	842	5
(-3.54	470	569	494	583	595	842	5
N),	501	569	514	583	595	842	5
sin	521	569	533	583	595	842	5
embargo,	312	584	351	598	595	842	5
se	355	584	363	598	595	842	5
evidenciaron	367	584	421	598	595	842	5
efectos	425	584	454	598	595	842	5
antagónicos	458	584	508	598	595	842	5
en	512	584	522	598	595	842	5
la	525	584	533	598	595	842	5
mezcla	312	599	341	614	595	842	5
binaria	346	599	375	614	595	842	5
de	380	599	390	614	595	842	5
harina	394	599	421	614	595	842	5
de	425	599	435	614	595	842	5
quinua	439	599	468	614	595	842	5
con	472	599	488	614	595	842	5
harina	492	599	519	614	595	842	5
de	523	599	533	614	595	842	5
kiwicha	312	615	345	629	595	842	5
(M4)	348	615	369	629	595	842	5
debido	372	615	400	629	595	842	5
a	403	615	407	629	595	842	5
que	410	615	425	629	595	842	5
la	428	615	435	629	595	842	5
firmeza	438	615	470	629	595	842	5
de	473	615	483	629	595	842	5
los	485	615	498	629	595	842	5
geles	500	615	522	629	595	842	5
se	524	615	533	629	595	842	5
redujo	312	630	339	644	595	842	5
hasta	342	630	364	644	595	842	5
en	368	630	378	644	595	842	5
dos	381	630	396	644	595	842	5
veces	400	630	423	644	595	842	5
en	427	630	437	644	595	842	5
todas	440	630	463	644	595	842	5
las	466	630	478	644	595	842	5
propiedades	482	630	533	644	595	842	5
texturales.	312	645	356	659	595	842	5
Por	360	645	374	659	595	842	5
otro	377	645	395	659	595	842	5
parte,	398	645	422	659	595	842	5
la	426	645	434	659	595	842	5
harina	437	645	464	659	595	842	5
de	468	645	478	659	595	842	5
tarwi	481	645	504	659	595	842	5
afectó	507	645	533	659	595	842	5
significativamente	312	660	389	674	595	842	5
(p<0.05)	392	660	430	674	595	842	5
la	432	660	439	674	595	842	5
firmeza,	441	660	476	674	595	842	5
consistencia,	479	660	533	674	595	842	5
cohesividad	312	675	362	690	595	842	5
e	368	675	372	690	595	842	5
índice	378	675	404	690	595	842	5
de	410	675	420	690	595	842	5
viscosidad	425	675	470	690	595	842	5
de	476	675	486	690	595	842	5
los	491	675	503	690	595	842	5
geles,	509	675	533	690	595	842	5
disminuyendo	312	691	372	705	595	842	5
los	379	691	391	705	595	842	5
valores	399	691	429	705	595	842	5
de	436	691	446	705	595	842	5
estas	454	691	474	705	595	842	5
propiedades	482	691	533	705	595	842	5
texturales	312	706	354	720	595	842	5
hasta	358	706	380	720	595	842	5
en	384	706	394	720	595	842	5
10	398	706	408	720	595	842	5
veces,	412	706	438	720	595	842	5
como	443	706	466	720	595	842	5
fue	470	706	484	720	595	842	5
el	488	706	496	720	595	842	5
caso	500	706	519	720	595	842	5
de	523	706	533	720	595	842	5
la	312	721	319	735	595	842	5
cohesividad	323	721	374	735	595	842	5
e	377	721	382	735	595	842	5
índice	386	721	412	735	595	842	5
de	416	721	426	735	595	842	5
viscosidad	430	721	474	735	595	842	5
de	478	721	488	735	595	842	5
la	492	721	499	735	595	842	5
mezcla	503	721	533	735	595	842	5
binaria	312	736	342	750	595	842	5
M5	344	736	359	750	595	842	5
y	362	736	367	750	595	842	5
la	369	736	377	750	595	842	5
formulación	380	736	431	750	595	842	5
ternaria	434	736	467	750	595	842	5
M9.	470	736	486	750	595	842	5
-9-	511	771	523	785	595	842	5
Propiedades	73	67	105	77	595	842	6
de	106	67	113	77	595	842	6
pasta	114	67	128	77	595	842	6
y	130	67	133	77	595	842	6
texturales	134	67	159	77	595	842	6
de	161	67	167	77	595	842	6
las	169	67	176	77	595	842	6
mezclas	178	67	199	77	595	842	6
de	200	67	207	77	595	842	6
harinas	208	67	227	77	595	842	6
de	229	67	235	77	595	842	6
quinua	237	67	254	77	595	842	6
(Chenopodium	256	67	293	77	595	842	6
quinoa),	295	67	316	77	595	842	6
kiwicha	317	67	336	77	595	842	6
(Amaranthus	338	67	371	77	595	842	6
caudatus)	372	67	397	77	595	842	6
y	399	67	402	77	595	842	6
tarwi	403	67	415	77	595	842	6
(Lupinus	417	67	439	77	595	842	6
mutabilis)	441	67	465	77	595	842	6
en	467	67	473	77	595	842	6
un	475	67	481	77	595	842	6
sistema	483	67	503	77	595	842	6
acuoso	504	67	523	77	595	842	6
Las	62	98	78	112	595	842	6
propiedades	81	98	132	112	595	842	6
texturales	135	98	177	112	595	842	6
de	181	98	190	112	595	842	6
los	194	98	206	112	595	842	6
geles	209	98	231	112	595	842	6
se	234	98	243	112	595	842	6
pudieron	246	98	283	112	595	842	6
seleccionado,	312	98	369	112	595	842	6
evidenciando	373	98	430	112	595	842	6
valores	435	98	465	112	595	842	6
del	470	98	483	112	595	842	6
coeficiente	487	98	533	112	595	842	6
modelar	62	113	97	127	595	842	6
matemáticamente;	107	113	184	127	595	842	6
todos	194	113	217	127	595	842	6
los	226	113	238	127	595	842	6
modelos	248	113	283	127	595	842	6
de	312	113	322	127	595	842	6
determinación	325	113	386	127	595	842	6
cercanos	389	113	426	127	595	842	6
a	430	113	434	127	595	842	6
la	437	113	445	127	595	842	6
unidad	448	113	477	127	595	842	6
(R	481	113	490	127	595	842	6
2	490	114	493	122	595	842	6
=	497	113	504	127	595	842	6
0.93	507	113	524	127	595	842	6
–	528	113	533	127	595	842	6
seleccionados	62	128	121	142	595	842	6
evidenciaron	123	128	177	142	595	842	6
un	179	128	190	142	595	842	6
excelente	192	128	231	142	595	842	6
ajuste	233	128	258	142	595	842	6
de	259	128	269	142	595	842	6
los	271	128	283	142	595	842	6
0.99)	312	128	333	142	595	842	6
(Tabla	336	128	362	142	595	842	6
5).	365	128	376	142	595	842	6
valores	62	143	93	158	595	842	6
experimentales	97	143	162	158	595	842	6
con	166	143	182	158	595	842	6
el	186	143	194	158	595	842	6
modelo	198	143	229	158	595	842	6
matemático	234	143	283	158	595	842	6
Tabla	79	158	105	173	595	842	6
4.	108	158	116	173	595	842	6
Valores	119	159	151	173	595	842	6
medios	154	159	184	173	595	842	6
de	187	159	197	173	595	842	6
las	200	159	212	173	595	842	6
propiedades	214	159	266	173	595	842	6
texturales	268	159	310	173	595	842	6
de	313	159	323	173	595	842	6
los	326	159	338	173	595	842	6
geles	341	159	362	173	595	842	6
formados	365	159	405	173	595	842	6
por	408	159	422	173	595	842	6
las	425	159	437	173	595	842	6
harinas	440	159	471	173	595	842	6
de	474	159	484	173	595	842	6
quinua	487	159	516	173	595	842	6
(HQ),	79	174	104	188	595	842	6
kiwicha	107	174	140	188	595	842	6
(HK)	143	174	165	188	595	842	6
y	168	174	173	188	595	842	6
tarwi	176	174	198	188	595	842	6
(HT)	201	174	223	188	595	842	6
y	225	174	230	188	595	842	6
sus	233	174	247	188	595	842	6
mezclas	249	174	283	188	595	842	6
binarias	286	174	320	188	595	842	6
y	322	174	328	188	595	842	6
ternarias	330	174	368	188	595	842	6
M1	82	216	96	230	595	842	6
M2	82	229	96	242	595	842	6
M3	82	241	96	255	595	842	6
M4	82	254	96	267	595	842	6
Firmeza	162	191	198	205	595	842	6
(N)	162	203	176	217	595	842	6
0.80	162	216	180	230	595	842	6
±	182	216	188	230	595	842	6
0.1	190	216	203	230	595	842	6
f	203	217	205	225	595	842	6
0.78	162	229	180	242	595	842	6
±	182	229	188	242	595	842	6
0.1	190	229	203	242	595	842	6
f	203	230	205	238	595	842	6
0.22	162	241	180	255	595	842	6
±	182	241	188	255	595	842	6
0.0	190	241	203	255	595	842	6
ab	203	242	208	250	595	842	6
0.37	162	254	180	267	595	842	6
±	182	254	188	267	595	842	6
0.1	190	254	203	267	595	842	6
e	203	255	205	263	595	842	6
Consistencia	249	191	303	205	595	842	6
(N.s)	249	203	269	217	595	842	6
7.19	249	216	267	230	595	842	6
±	269	216	275	230	595	842	6
0.9	277	216	290	230	595	842	6
d	290	217	293	225	595	842	6
7.18	249	229	267	242	595	842	6
±	269	229	275	242	595	842	6
0.7	277	229	290	242	595	842	6
d	290	230	293	238	595	842	6
3.40	249	241	267	255	595	842	6
±	269	241	275	255	595	842	6
0.0	277	241	290	255	595	842	6
bc	290	242	295	250	595	842	6
3.49	249	254	267	267	595	842	6
±	269	254	275	267	595	842	6
0.6	277	254	290	267	595	842	6
c	290	255	292	263	595	842	6
Cohesividad	342	191	395	205	595	842	6
(N)	342	203	356	217	595	842	6
-0.41	342	216	363	230	595	842	6
±	365	216	371	230	595	842	6
0.1	373	216	386	230	595	842	6
a	386	217	388	225	595	842	6
-0.43	342	229	363	242	595	842	6
±	365	229	371	242	595	842	6
0.0	373	229	386	242	595	842	6
a	386	230	388	238	595	842	6
-0.04	342	241	363	255	595	842	6
±	365	241	371	255	595	842	6
0.0	373	241	386	255	595	842	6
e	386	242	388	250	595	842	6
-0.20	342	254	363	267	595	842	6
±	365	254	371	267	595	842	6
0.0	373	254	386	267	595	842	6
b	386	255	389	263	595	842	6
Índice	429	191	454	205	595	842	6
de	457	191	466	205	595	842	6
viscosidad	469	191	511	205	595	842	6
(N.s)	429	203	449	217	595	842	6
-3.53	429	216	450	230	595	842	6
±	453	216	458	230	595	842	6
0.3	461	216	473	230	595	842	6
a	473	217	476	225	595	842	6
-3.54	429	229	450	242	595	842	6
±	453	229	458	242	595	842	6
0.2	461	229	473	242	595	842	6
a	473	230	476	238	595	842	6
-0.11	429	241	450	255	595	842	6
±	452	241	458	255	595	842	6
0.0	460	241	473	255	595	842	6
f	473	242	475	250	595	842	6
-1.68	429	254	450	267	595	842	6
±	453	254	458	267	595	842	6
0.1	461	254	473	267	595	842	6
c	473	255	476	263	595	842	6
M5	82	270	96	283	595	842	6
M6	82	282	96	296	595	842	6
M7	82	295	96	308	595	842	6
M8	82	307	96	321	595	842	6
M9	82	320	96	333	595	842	6
M10	82	333	101	346	595	842	6
0.26	162	270	180	283	595	842	6
±	182	270	188	283	595	842	6
0.0	190	270	203	283	595	842	6
abc	203	271	211	278	595	842	6
0.37	162	282	180	296	595	842	6
±	182	282	188	296	595	842	6
0.0	190	282	203	296	595	842	6
e	203	283	205	291	595	842	6
0.31	162	295	180	308	595	842	6
±	182	295	188	308	595	842	6
0.0	190	295	203	308	595	842	6
cde	203	296	211	304	595	842	6
0.34	162	307	180	321	595	842	6
±	182	307	188	321	595	842	6
0.0	190	307	203	321	595	842	6
de	203	308	208	316	595	842	6
0.20	162	320	180	333	595	842	6
±	182	320	188	333	595	842	6
0.0	190	320	203	333	595	842	6
a	203	321	205	329	595	842	6
0.27	162	333	180	346	595	842	6
±	182	333	188	346	595	842	6
0.1	190	333	203	346	595	842	6
bcd	203	334	211	341	595	842	6
2.83	249	270	267	283	595	842	6
±	269	270	275	283	595	842	6
0.3ª	277	270	292	283	595	842	6
b	292	271	295	278	595	842	6
3.47	249	282	267	296	595	842	6
±	269	282	275	296	595	842	6
0.4	277	282	290	296	595	842	6
c	290	283	292	291	595	842	6
2.96	249	295	267	308	595	842	6
±	269	295	275	308	595	842	6
0.4ª	277	295	292	308	595	842	6
bc	292	296	298	304	595	842	6
3.21	249	307	267	321	595	842	6
±	269	307	275	321	595	842	6
0.3	277	307	290	321	595	842	6
bc	290	308	295	316	595	842	6
2.65	249	320	267	333	595	842	6
±	269	320	275	333	595	842	6
0.1ª	277	320	292	333	595	842	6
2.86	249	333	267	346	595	842	6
±	269	333	275	346	595	842	6
0.1ª	277	333	292	346	595	842	6
b	292	334	295	341	595	842	6
-0.10	342	270	363	283	595	842	6
±	365	270	371	283	595	842	6
0.0	373	270	386	283	595	842	6
d	386	271	389	278	595	842	6
-0.23	342	282	363	296	595	842	6
±	365	282	371	296	595	842	6
0.0	373	282	386	296	595	842	6
b	386	283	389	291	595	842	6
-0.22	342	295	363	308	595	842	6
±	365	295	371	308	595	842	6
0.0	373	295	386	308	595	842	6
b	386	296	389	304	595	842	6
-0.17	342	307	363	321	595	842	6
±	365	307	371	321	595	842	6
0.0	373	307	386	321	595	842	6
c	386	308	388	316	595	842	6
-0.11	342	320	362	333	595	842	6
±	365	320	370	333	595	842	6
0.0	373	320	385	333	595	842	6
d	385	321	388	329	595	842	6
-0.11	342	333	362	346	595	842	6
±	365	333	370	346	595	842	6
0.0	373	333	385	346	595	842	6
d	385	334	388	341	595	842	6
-0.32	429	270	450	283	595	842	6
±	453	270	458	283	595	842	6
0.0	461	270	473	283	595	842	6
ef	473	271	478	278	595	842	6
-2.33	429	282	450	296	595	842	6
±	453	282	458	296	595	842	6
0.1	461	282	473	296	595	842	6
b	473	283	476	291	595	842	6
-2.01	429	295	450	308	595	842	6
±	453	295	458	308	595	842	6
0.3	461	295	473	308	595	842	6
c	473	296	476	304	595	842	6
-1.36	429	307	450	321	595	842	6
±	453	307	458	321	595	842	6
0.3	461	307	473	321	595	842	6
d	473	308	476	316	595	842	6
-0.51	429	320	450	333	595	842	6
±	453	320	458	333	595	842	6
0.1	461	320	473	333	595	842	6
e	473	321	476	329	595	842	6
-0.43	429	333	450	346	595	842	6
±	453	333	458	346	595	842	6
0.1	461	333	473	346	595	842	6
e	473	334	476	341	595	842	6
Tratamiento	82	197	135	211	595	842	6
a-f	79	348	85	354	595	842	6
Las	87	347	99	358	595	842	6
letras	101	347	119	358	595	842	6
minúsculas	121	347	158	358	595	842	6
diferentes	160	347	193	358	595	842	6
en	195	347	202	358	595	842	6
superíndice	204	347	243	358	595	842	6
muestran	245	347	275	358	595	842	6
diferencia	277	347	310	358	595	842	6
significativa	312	347	352	358	595	842	6
(p<0.05)	354	347	384	358	595	842	6
entre	386	347	402	358	595	842	6
los	404	347	414	358	595	842	6
tratamientos.	416	347	459	358	595	842	6
Correlación	62	371	116	386	595	842	6
entre	118	371	142	386	595	842	6
las	144	371	156	386	595	842	6
propiedades	159	371	214	386	595	842	6
texturales	216	371	261	386	595	842	6
y	263	371	269	386	595	842	6
las	271	371	283	386	595	842	6
propiedades	62	386	117	401	595	842	6
de	120	386	130	401	595	842	6
pasta	133	386	157	401	595	842	6
Según	62	417	89	431	595	842	6
el	95	417	102	431	595	842	6
análisis	108	417	139	431	595	842	6
de	145	417	155	431	595	842	6
correlación	161	417	208	431	595	842	6
realizado,	214	417	255	431	595	842	6
todas	261	417	283	431	595	842	6
las	62	432	74	446	595	842	6
propiedades	80	432	132	446	595	842	6
de	138	432	148	446	595	842	6
texturales	154	432	196	446	595	842	6
se	202	432	211	446	595	842	6
correlacionaron	217	432	283	446	595	842	6
significativamente	62	447	140	462	595	842	6
con	146	447	161	462	595	842	6
las	168	447	179	462	595	842	6
propiedades	185	447	237	462	595	842	6
de	243	447	253	462	595	842	6
pasta.	259	447	283	462	595	842	6
En	62	463	74	477	595	842	6
especial	78	463	112	477	595	842	6
la	116	463	123	477	595	842	6
firmeza	127	463	159	477	595	842	6
de	163	463	173	477	595	842	6
los	177	463	189	477	595	842	6
geles	193	463	214	477	595	842	6
se	218	463	227	477	595	842	6
correlacionó	231	463	283	477	595	842	6
positivamente	312	371	371	386	595	842	6
con	376	371	391	386	595	842	6
la	396	371	403	386	595	842	6
VR	408	371	423	386	595	842	6
(r	427	371	434	386	595	842	6
=	439	372	446	386	595	842	6
0.90;	451	372	472	386	595	842	6
p<0.05)	477	372	511	386	595	842	6
y	515	371	521	386	595	842	6
la	525	371	533	386	595	842	6
VF	312	387	326	401	595	842	6
(r	329	387	336	401	595	842	6
=	340	387	347	401	595	842	6
0.73;	351	387	371	401	595	842	6
p<0.05);	375	387	411	401	595	842	6
la	415	387	423	401	595	842	6
consistencia	427	387	478	401	595	842	6
de	482	387	492	401	595	842	6
los	496	387	508	401	595	842	6
geles	512	387	533	401	595	842	6
se	312	402	321	416	595	842	6
correlacionó	325	402	378	416	595	842	6
con	383	402	398	416	595	842	6
la	403	402	410	416	595	842	6
VR	415	402	430	416	595	842	6
(r	435	402	442	416	595	842	6
=	447	402	454	416	595	842	6
0.83;	458	402	479	416	595	842	6
p<0.05);	484	402	521	416	595	842	6
la	525	402	533	416	595	842	6
cohesividad	312	417	362	431	595	842	6
de	365	417	374	431	595	842	6
los	377	417	389	431	595	842	6
geles	391	417	413	431	595	842	6
se	415	417	424	431	595	842	6
correlacionó	426	417	479	431	595	842	6
con	481	417	496	431	595	842	6
la	499	417	506	431	595	842	6
VR	509	417	524	431	595	842	6
(r	526	417	533	431	595	842	6
=	312	432	319	446	595	842	6
0.92;	321	432	342	446	595	842	6
p<0.05)	344	432	378	446	595	842	6
y	380	432	385	446	595	842	6
la	387	432	395	446	595	842	6
VF	397	432	411	446	595	842	6
(r	413	432	420	446	595	842	6
=	422	432	429	446	595	842	6
0.78;	431	432	452	446	595	842	6
p<0.05)	454	432	488	446	595	842	6
y	490	432	495	446	595	842	6
el	497	432	505	446	595	842	6
índice	507	432	533	446	595	842	6
de	312	447	322	462	595	842	6
viscosidad	325	447	370	462	595	842	6
se	374	447	382	462	595	842	6
correlacionó	386	447	439	462	595	842	6
con	442	447	457	462	595	842	6
la	461	447	468	462	595	842	6
VR	472	447	487	462	595	842	6
(r	490	447	497	462	595	842	6
=	501	448	508	462	595	842	6
0.88;	511	448	533	462	595	842	6
p<0.05)	312	463	346	477	595	842	6
y	348	463	353	477	595	842	6
la	356	463	364	477	595	842	6
VF	366	463	380	477	595	842	6
(r	383	463	390	477	595	842	6
=	392	463	399	477	595	842	6
0.74;	402	463	422	477	595	842	6
p<0.05).	425	463	461	477	595	842	6
Figura	80	737	109	751	595	842	6
1.	112	737	119	751	595	842	6
Diagramas	122	738	165	751	595	842	6
de	168	738	177	751	595	842	6
contorno	179	738	215	751	595	842	6
de	218	738	227	751	595	842	6
los	229	738	241	751	595	842	6
efectos	244	738	272	751	595	842	6
de	274	738	284	751	595	842	6
las	286	738	298	751	595	842	6
mezclas	300	738	332	751	595	842	6
de	335	738	344	751	595	842	6
harinas	347	738	376	751	595	842	6
de	378	738	387	751	595	842	6
quinua,	390	738	420	751	595	842	6
kiwicha	422	738	454	751	595	842	6
y	456	738	461	751	595	842	6
tarwi	464	738	484	751	595	842	6
sobre	487	738	509	751	595	842	6
la	80	750	88	763	595	842	6
viscosidad	90	750	132	763	595	842	6
pico	135	750	152	763	595	842	6
(cP),	155	750	174	763	595	842	6
viscosidad	176	750	218	763	595	842	6
mínima	221	750	251	763	595	842	6
(cP),	254	750	273	763	595	842	6
viscosidad	276	750	318	763	595	842	6
de	320	750	330	763	595	842	6
retrogradación	332	750	391	763	595	842	6
(cP)	393	750	410	763	595	842	6
y	412	750	417	763	595	842	6
viscosidad	420	750	462	763	595	842	6
final	464	750	482	763	595	842	6
(cP).	485	750	504	763	595	842	6
-10-	70	771	86	785	595	842	6
Rev.	283	771	299	785	595	842	6
Investig.	302	771	331	785	595	842	6
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	6
2019;	378	771	401	785	595	842	6
Vol	403	771	418	785	595	842	6
21	421	771	431	785	595	842	6
Nro	434	771	450	785	595	842	6
1	452	771	458	785	595	842	6
5-14	464	771	482	785	595	842	6
Julio	165	67	178	78	595	842	7
Mauricio	180	67	205	78	595	842	7
Vidaurre-Ruiz,	207	67	248	78	595	842	7
Walter	250	67	269	78	595	842	7
Francisco	271	67	299	78	595	842	7
Salas-Valerio,	301	67	341	78	595	842	7
Ritva	343	67	358	78	595	842	7
Repo-Carrasco-Valencia	360	67	431	78	595	842	7
Figura	87	340	117	354	595	842	7
2.	118	340	126	354	595	842	7
Diagramas	128	340	172	354	595	842	7
de	174	340	183	354	595	842	7
contorno	185	340	221	354	595	842	7
de	223	340	232	354	595	842	7
los	234	340	246	354	595	842	7
efectos	247	340	276	354	595	842	7
de	278	340	287	354	595	842	7
las	289	340	300	354	595	842	7
mezclas	302	340	334	354	595	842	7
de	336	340	345	354	595	842	7
harinas	347	340	377	354	595	842	7
de	379	340	388	354	595	842	7
quinua,	390	340	420	354	595	842	7
kiwicha	422	340	454	354	595	842	7
y	456	340	461	354	595	842	7
tarwi	462	340	484	354	595	842	7
sobre	486	340	507	354	595	842	7
la	87	353	95	367	595	842	7
firmeza	97	353	128	367	595	842	7
(N),	130	353	147	367	595	842	7
consistencia	150	353	199	367	595	842	7
(N.s),	201	353	224	367	595	842	7
cohesividad	226	353	274	367	595	842	7
(N)	277	353	291	367	595	842	7
e	294	353	298	367	595	842	7
índice	301	353	326	367	595	842	7
de	328	353	338	367	595	842	7
viscosidad	340	353	383	367	595	842	7
(N.s)	385	353	405	367	595	842	7
de	408	353	417	367	595	842	7
los	420	353	432	367	595	842	7
geles	434	353	454	367	595	842	7
formados.	457	353	498	367	595	842	7
Tabla	62	386	88	401	595	842	7
5.	92	386	100	401	595	842	7
Modelos	105	387	141	401	595	842	7
matemáticos	146	387	200	401	595	842	7
predictivos	204	387	251	401	595	842	7
que	256	387	271	401	595	842	7
indican	275	387	307	401	595	842	7
el	311	387	319	401	595	842	7
efecto	323	387	349	401	595	842	7
de	354	387	364	401	595	842	7
cada	368	387	388	401	595	842	7
componente	392	387	444	401	595	842	7
de	449	387	458	401	595	842	7
la	463	387	471	401	595	842	7
mezcla	475	387	505	401	595	842	7
y	509	387	515	401	595	842	7
sus	519	387	533	401	595	842	7
interacciones	62	402	118	416	595	842	7
sobre	121	402	144	416	595	842	7
los	146	402	158	416	595	842	7
parámetros	161	402	208	416	595	842	7
de	211	402	221	416	595	842	7
color,	223	402	247	416	595	842	7
%	249	402	258	416	595	842	7
CRA,	261	402	286	416	595	842	7
propiedades	288	402	339	416	595	842	7
de	342	402	352	416	595	842	7
pasta	354	402	376	416	595	842	7
y	379	402	384	416	595	842	7
propiedades	386	402	438	416	595	842	7
texturales	440	402	482	416	595	842	7
de	484	402	494	416	595	842	7
los	497	402	509	416	595	842	7
geles	511	402	533	416	595	842	7
formados	62	417	102	431	595	842	7
al	105	417	113	431	595	842	7
mezclar	115	417	149	431	595	842	7
harina	151	417	178	431	595	842	7
de	181	417	191	431	595	842	7
quinua	193	417	223	431	595	842	7
(HQ),	225	417	250	431	595	842	7
harina	253	417	280	431	595	842	7
de	282	417	292	431	595	842	7
kiwicha	295	417	328	431	595	842	7
(HK)	331	417	353	431	595	842	7
y	356	417	361	431	595	842	7
harina	364	417	391	431	595	842	7
de	394	417	404	431	595	842	7
tarwi	406	417	429	431	595	842	7
(HT)	431	417	453	431	595	842	7
Parámetros	65	435	108	447	595	842	7
Parámetros	65	447	105	458	595	842	7
de	107	447	115	458	595	842	7
color	117	447	135	458	595	842	7
y	137	447	141	458	595	842	7
funcional	143	447	175	458	595	842	7
(Y)	177	447	188	458	595	842	7
%CRA	65	458	90	470	595	842	7
L*	65	470	75	481	595	842	7
a*	65	481	73	493	595	842	7
b*	65	493	74	504	595	842	7
Propiedades	65	505	108	516	595	842	7
de	110	505	118	516	595	842	7
pasta	120	505	139	516	595	842	7
(Y)	141	505	151	516	595	842	7
Viscosidad	65	516	102	527	595	842	7
pico	105	516	119	527	595	842	7
(cP)	121	516	136	527	595	842	7
Viscosidad	65	528	102	539	595	842	7
mínima	105	528	131	539	595	842	7
(cP)	133	528	147	539	595	842	7
Viscosidad	65	544	102	556	595	842	7
final	105	544	120	556	595	842	7
(cP)	122	544	136	556	595	842	7
Viscosidad	65	561	102	572	595	842	7
de	105	561	113	572	595	842	7
retrogradación	115	561	164	572	595	842	7
(cP)	166	561	181	572	595	842	7
Propiedades	65	572	108	584	595	842	7
texturales	110	572	143	584	595	842	7
(Y)	146	572	156	584	595	842	7
Firmeza	65	584	93	595	595	842	7
(N)	95	584	107	595	595	842	7
Consistencia	65	600	109	612	595	842	7
(N.s)	111	600	128	612	595	842	7
Cohesividad	65	622	108	633	595	842	7
(N)	110	622	122	633	595	842	7
Índice	65	641	86	652	595	842	7
de	89	641	97	652	595	842	7
viscosidad	99	641	135	652	595	842	7
(N.s)	137	641	154	652	595	842	7
Modelo	196	435	223	447	595	842	7
matemático	225	435	268	447	595	842	7
predictivo*	270	435	311	447	595	842	7
R	501	435	507	447	595	842	7
2	507	436	509	443	595	842	7
Y	196	458	200	470	595	842	7
=	203	458	208	470	595	842	7
65.37	210	458	230	470	595	842	7
(HQ)	232	458	250	470	595	842	7
+	252	458	257	470	595	842	7
95.29	260	458	279	470	595	842	7
(HK)	281	458	298	470	595	842	7
+	300	458	306	470	595	842	7
221.99	308	458	332	470	595	842	7
(HT)	334	458	350	470	595	842	7
Y	196	470	200	481	595	842	7
=	203	470	208	481	595	842	7
60.89	210	470	230	481	595	842	7
(HQ)	232	470	250	481	595	842	7
+	252	470	257	481	595	842	7
65.94	260	470	279	481	595	842	7
(HK)	281	470	298	481	595	842	7
–	300	470	305	481	595	842	7
68.15	307	470	326	481	595	842	7
(HT)	328	470	345	481	595	842	7
–	347	470	351	481	595	842	7
9.60	353	470	368	481	595	842	7
(HQ)	370	470	388	481	595	842	7
(HK)	390	470	408	481	595	842	7
–	410	470	414	481	595	842	7
10.65	416	470	435	481	595	842	7
(HQ)	437	470	455	481	595	842	7
(HT)	457	470	474	481	595	842	7
Y	196	481	200	493	595	842	7
=	203	481	208	493	595	842	7
2.84	210	481	225	493	595	842	7
(HQ)	227	481	245	493	595	842	7
+	248	481	253	493	595	842	7
1.18	255	481	270	493	595	842	7
(HK)	272	481	290	493	595	842	7
–	292	481	296	493	595	842	7
0.57	298	481	313	493	595	842	7
(HT)	315	481	332	493	595	842	7
+	334	481	340	493	595	842	7
2.69	342	481	357	493	595	842	7
(HQ)	359	481	377	493	595	842	7
(HK)	379	481	396	493	595	842	7
+	398	481	404	493	595	842	7
3.81	406	481	421	493	595	842	7
(HQ)	423	481	441	493	595	842	7
(HT)	443	481	460	493	595	842	7
Y	196	493	200	504	595	842	7
=	203	493	208	504	595	842	7
9.99	210	493	225	504	595	842	7
(HQ)	227	493	245	504	595	842	7
+	248	493	253	504	595	842	7
11.68	255	493	274	504	595	842	7
(HK)	276	493	293	504	595	842	7
+	296	493	301	504	595	842	7
14.93	303	493	323	504	595	842	7
(HT)	325	493	341	504	595	842	7
–	343	493	348	504	595	842	7
2.61	350	493	365	504	595	842	7
(HQ)	367	493	385	504	595	842	7
(HT)	387	493	403	504	595	842	7
0.9954	501	458	524	470	595	842	7
0.9664	501	470	524	481	595	842	7
0.9849	501	481	524	493	595	842	7
0.9962	501	493	524	504	595	842	7
Y	196	516	200	527	595	842	7
=	203	516	208	527	595	842	7
1157.01	210	516	237	527	595	842	7
(HK)	240	516	257	527	595	842	7
-	259	516	262	527	595	842	7
1817.26	264	516	292	527	595	842	7
(HQ)	294	516	312	527	595	842	7
(HK)	314	516	331	527	595	842	7
–	334	516	338	527	595	842	7
1169.26	340	516	367	527	595	842	7
(HK)	369	516	386	527	595	842	7
(HT)	389	516	405	527	595	842	7
Y	196	528	200	539	595	842	7
=	203	528	208	539	595	842	7
160.28	210	528	234	539	595	842	7
(HQ)	236	528	254	539	595	842	7
+	256	528	262	539	595	842	7
916.28	264	528	287	539	595	842	7
(HK)	289	528	307	539	595	842	7
–	309	528	313	539	595	842	7
1322.72	315	528	343	539	595	842	7
(HQ)	345	528	363	539	595	842	7
(HK)	365	528	383	539	595	842	7
–	385	528	389	539	595	842	7
686.72	391	528	414	539	595	842	7
(HK)	417	528	434	539	595	842	7
(HT)	436	528	453	539	595	842	7
Y	196	539	200	551	595	842	7
=	203	539	208	551	595	842	7
346.82	210	539	234	551	595	842	7
(HQ)	236	539	254	551	595	842	7
+	256	539	262	551	595	842	7
1172.55	264	539	291	551	595	842	7
(HK)	293	539	310	551	595	842	7
+	313	539	318	551	595	842	7
13.23	320	539	340	551	595	842	7
(HT)	342	539	358	551	595	842	7
–	360	539	365	551	595	842	7
1659.45(HQ)	367	539	412	551	595	842	7
(HK)	414	539	432	551	595	842	7
–	434	539	438	551	595	842	7
818.63	440	539	464	551	595	842	7
(HK)	466	539	483	551	595	842	7
(HT)	196	549	212	561	595	842	7
Y	196	561	200	572	595	842	7
=	203	561	208	572	595	842	7
186.54	210	561	234	572	595	842	7
(HQ)	236	561	254	572	595	842	7
+	256	561	262	572	595	842	7
256.27	264	561	287	572	595	842	7
(HK)	289	561	307	572	595	842	7
–	309	561	313	572	595	842	7
336.73	315	561	339	572	595	842	7
(HQ)	341	561	359	572	595	842	7
(HK)	361	561	378	572	595	842	7
–	380	561	385	572	595	842	7
245.36	387	561	410	572	595	842	7
(HQ)	412	561	430	572	595	842	7
(HT)	432	561	449	572	595	842	7
0.9850	501	516	524	527	595	842	7
0.9911	501	528	524	539	595	842	7
Y	196	584	200	595	595	842	7
=	203	584	208	595	595	842	7
0.78	210	584	225	595	595	842	7
(HQ)	227	584	245	595	595	842	7
+	248	584	253	595	595	842	7
0.77	255	584	270	595	595	842	7
(HK)	272	584	290	595	595	842	7
+	292	584	298	595	595	842	7
0.23	300	584	315	595	595	842	7
(HT)	317	584	333	595	595	842	7
–	335	584	340	595	595	842	7
1.72	342	584	357	595	595	842	7
(HQ)	359	584	377	595	595	842	7
(HK)	379	584	396	595	595	842	7
–	398	584	403	595	595	842	7
1.03	405	584	420	595	595	842	7
(HQ)	422	584	440	595	595	842	7
(HT)	442	584	458	595	595	842	7
Y	196	596	200	607	595	842	7
=	203	596	208	607	595	842	7
7.04	210	596	225	607	595	842	7
(HQ)	227	596	245	607	595	842	7
+	248	596	253	607	595	842	7
7.04	255	596	270	607	595	842	7
(HK)	272	596	290	607	595	842	7
+	292	596	298	607	595	842	7
3.51	300	596	315	607	595	842	7
(HT)	317	596	333	607	595	842	7
–	335	596	340	607	595	842	7
15.06	342	596	361	607	595	842	7
(HQ)	363	596	381	607	595	842	7
(HK)	383	596	401	607	595	842	7
–	403	596	407	607	595	842	7
9.66	409	596	424	607	595	842	7
(HQ)	426	596	444	607	595	842	7
(HT)	446	596	463	607	595	842	7
–	465	596	469	607	595	842	7
7.06	471	596	486	607	595	842	7
(HK)	196	606	213	617	595	842	7
(HT)	215	606	232	617	595	842	7
Y	196	617	200	628	595	842	7
=	203	617	208	628	595	842	7
-	210	617	213	628	595	842	7
0.41	215	617	230	628	595	842	7
(HQ)	232	617	250	628	595	842	7
-	252	617	255	628	595	842	7
0.43	257	617	272	628	595	842	7
(HK)	274	617	292	628	595	842	7
–	294	617	298	628	595	842	7
0.041	300	617	320	628	595	842	7
(HT)	322	617	338	628	595	842	7
+0.88	340	617	361	628	595	842	7
(HQ)	363	617	381	628	595	842	7
(HK)	383	617	401	628	595	842	7
+	403	617	408	628	595	842	7
0.49	411	617	425	628	595	842	7
(HQ)	428	617	445	628	595	842	7
(HT)	448	617	464	628	595	842	7
–	466	617	470	628	595	842	7
2.38	473	617	487	628	595	842	7
(HQ)	196	627	214	638	595	842	7
2	214	628	216	635	595	842	7
(HK)	218	627	236	638	595	842	7
(HT)	238	627	254	638	595	842	7
+	257	627	262	638	595	842	7
8.07	264	627	279	638	595	842	7
(HQ)	281	627	299	638	595	842	7
(HK)	301	627	319	638	595	842	7
2	319	628	321	635	595	842	7
(HT)	324	627	340	638	595	842	7
–	342	627	346	638	595	842	7
3.20	349	627	363	638	595	842	7
(HQ)	366	627	383	638	595	842	7
(HK)	386	627	403	638	595	842	7
(HT)	405	627	422	638	595	842	7
2	422	628	424	635	595	842	7
0.9771	501	584	524	595	595	842	7
Y	196	641	200	652	595	842	7
=	203	641	208	652	595	842	7
-	210	641	213	652	595	842	7
3.75	215	641	230	652	595	842	7
(HQ)	232	641	250	652	595	842	7
–	252	641	257	652	595	842	7
3.41	259	641	274	652	595	842	7
(HK)	276	641	293	652	595	842	7
+	295	641	301	652	595	842	7
8.35	303	641	318	652	595	842	7
(HQ)	320	641	338	652	595	842	7
(HK)	340	641	358	652	595	842	7
+	360	641	366	652	595	842	7
6.52	368	641	383	652	595	842	7
(HQ)	385	641	403	652	595	842	7
(HT)	405	641	421	652	595	842	7
0.9304	501	641	524	652	595	842	7
0.9919	501	544	524	556	595	842	7
0.9830	501	561	524	572	595	842	7
0.9631	501	600	524	612	595	842	7
0.9999	501	622	524	633	595	842	7
*	62	663	66	674	595	842	7
Sólo	68	663	83	674	595	842	7
las	85	663	94	674	595	842	7
variables	96	663	126	674	595	842	7
significativas	128	663	171	674	595	842	7
(p<0.05)	173	663	203	674	595	842	7
fueron	205	663	227	674	595	842	7
seleccionadas	229	663	274	674	595	842	7
para	276	663	290	674	595	842	7
la	292	663	298	674	595	842	7
construcción	300	663	342	674	595	842	7
del	344	663	354	674	595	842	7
modelo	356	663	381	674	595	842	7
matemático	383	663	421	674	595	842	7
predictivo.	423	663	458	674	595	842	7
DISCUSIÓN	62	690	120	705	595	842	7
Características	62	721	131	735	595	842	7
de	133	721	144	735	595	842	7
las	147	721	159	735	595	842	7
harinas	162	721	196	735	595	842	7
y	199	721	204	735	595	842	7
formulaciones	206	721	270	735	595	842	7
La	62	751	74	766	595	842	7
composición	78	751	132	766	595	842	7
proximal	136	751	175	766	595	842	7
de	179	751	189	766	595	842	7
la	194	751	202	766	595	842	7
quinua	206	751	235	766	595	842	7
y	240	751	245	766	595	842	7
kiwicha	250	751	283	766	595	842	7
Rev.	62	771	78	785	595	842	7
Investig.	81	771	111	785	595	842	7
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	7
2019;	157	771	180	785	595	842	7
Vol	183	771	197	785	595	842	7
21	200	771	210	785	595	842	7
Nro	213	771	229	785	595	842	7
1	232	771	237	785	595	842	7
5-14	243	771	261	785	595	842	7
fueron	312	691	339	705	595	842	7
muy	340	691	359	705	595	842	7
similares	360	691	397	705	595	842	7
a	399	691	403	705	595	842	7
lo	405	691	413	705	595	842	7
reportado	414	691	454	705	595	842	7
por	456	691	469	705	595	842	7
Repo-Carrasco	471	691	533	705	595	842	7
et	312	706	319	720	595	842	7
al.	321	706	331	720	595	842	7
(2010),	332	706	360	720	595	842	7
de	361	706	371	720	595	842	7
la	373	706	380	720	595	842	7
misma	382	706	409	720	595	842	7
forma	411	706	436	720	595	842	7
para	437	706	455	720	595	842	7
el	457	706	464	720	595	842	7
caso	466	706	484	720	595	842	7
del	486	706	498	720	595	842	7
tarwi,	500	706	524	720	595	842	7
el	526	706	533	720	595	842	7
alto	312	721	327	735	595	842	7
contenido	330	721	370	735	595	842	7
de	372	721	382	735	595	842	7
proteínas	384	721	422	735	595	842	7
(52.9%)	424	721	455	735	595	842	7
y	458	721	463	735	595	842	7
grasa	466	721	488	735	595	842	7
(21.6%)	490	721	521	735	595	842	7
de	523	721	533	735	595	842	7
esta	312	736	328	750	595	842	7
leguminosa	330	736	377	750	595	842	7
fue	379	736	392	750	595	842	7
similar	394	736	423	750	595	842	7
a	424	736	429	750	595	842	7
los	431	736	443	750	595	842	7
reportado	444	736	484	750	595	842	7
por	486	736	499	750	595	842	7
(Rosell,	501	736	533	750	595	842	7
Cortez,	312	751	342	766	595	842	7
&	344	751	352	766	595	842	7
Repo-Carrasco,	354	751	419	766	595	842	7
2009).	421	751	447	766	595	842	7
-11-	509	771	525	785	595	842	7
Propiedades	73	67	105	77	595	842	8
de	106	67	113	77	595	842	8
pasta	114	67	128	77	595	842	8
y	130	67	133	77	595	842	8
texturales	134	67	159	77	595	842	8
de	161	67	167	77	595	842	8
las	169	67	176	77	595	842	8
mezclas	178	67	199	77	595	842	8
de	200	67	207	77	595	842	8
harinas	208	67	227	77	595	842	8
de	229	67	235	77	595	842	8
quinua	237	67	254	77	595	842	8
(Chenopodium	256	67	293	77	595	842	8
quinoa),	295	67	316	77	595	842	8
kiwicha	317	67	336	77	595	842	8
(Amaranthus	338	67	371	77	595	842	8
caudatus)	372	67	397	77	595	842	8
y	399	67	402	77	595	842	8
tarwi	403	67	415	77	595	842	8
(Lupinus	417	67	439	77	595	842	8
mutabilis)	441	67	465	77	595	842	8
en	467	67	473	77	595	842	8
un	475	67	481	77	595	842	8
sistema	483	67	503	77	595	842	8
acuoso	504	67	523	77	595	842	8
Con	62	98	80	112	595	842	8
respecto	82	98	118	112	595	842	8
a	120	98	125	112	595	842	8
la	127	98	135	112	595	842	8
capacidad	137	98	180	112	595	842	8
de	182	98	192	112	595	842	8
retención	195	98	234	112	595	842	8
de	236	98	246	112	595	842	8
agua	249	98	269	112	595	842	8
(%	271	98	283	112	595	842	8
CRA)	62	113	87	127	595	842	8
según	90	113	115	127	595	842	8
Turkut	118	113	146	127	595	842	8
et	148	113	156	127	595	842	8
al.	159	113	169	127	595	842	8
(2016),	171	113	200	127	595	842	8
esta	203	113	219	127	595	842	8
propiedad	222	113	264	127	595	842	8
está	267	113	283	127	595	842	8
relacionada	62	128	111	142	595	842	8
al	114	128	122	142	595	842	8
contenido	125	128	166	142	595	842	8
de	169	128	179	142	595	842	8
proteínas	182	128	221	142	595	842	8
y	224	128	229	142	595	842	8
fibras	232	128	256	142	595	842	8
de	259	128	269	142	595	842	8
las	272	128	283	142	595	842	8
harinas.	62	143	96	158	595	842	8
El	100	143	110	158	595	842	8
elevado	114	143	146	158	595	842	8
%	150	143	159	158	595	842	8
CRA	163	143	185	158	595	842	8
de	190	143	200	158	595	842	8
la	204	143	211	158	595	842	8
harina	216	143	243	158	595	842	8
de	247	143	257	158	595	842	8
tarwi	261	143	283	158	595	842	8
(222.8%)	62	159	101	173	595	842	8
fue	104	159	118	173	595	842	8
debido	122	159	150	173	595	842	8
al	154	159	162	173	595	842	8
alto	166	159	181	173	595	842	8
contenido	185	159	227	173	595	842	8
de	231	159	241	173	595	842	8
proteínas	244	159	283	173	595	842	8
presentes	62	174	102	188	595	842	8
en	106	174	116	188	595	842	8
su	119	174	129	188	595	842	8
composición.	132	174	189	188	595	842	8
Sathe,	192	174	218	188	595	842	8
Deshpande,	222	174	272	188	595	842	8
&	275	174	283	188	595	842	8
Salunkhe	62	189	102	203	595	842	8
(1982)	104	189	131	203	595	842	8
reportan	133	189	169	203	595	842	8
que	171	189	186	203	595	842	8
la	188	189	196	203	595	842	8
CRA	198	189	220	203	595	842	8
de	222	189	232	203	595	842	8
la	235	189	242	203	595	842	8
harina	244	189	271	203	595	842	8
de	274	189	283	203	595	842	8
la	62	204	70	218	595	842	8
harina	73	204	100	218	595	842	8
de	103	204	113	218	595	842	8
tarwi	116	204	138	218	595	842	8
fue	141	204	155	218	595	842	8
de	158	204	168	218	595	842	8
120%	171	204	195	218	595	842	8
cuando	198	204	228	218	595	842	8
el	231	204	239	218	595	842	8
contenido	242	204	283	218	595	842	8
de	62	219	72	234	595	842	8
proteína	75	219	110	234	595	842	8
fue	112	219	126	234	595	842	8
de	129	219	139	234	595	842	8
44.43%.	141	219	176	234	595	842	8
Esta	178	219	197	234	595	842	8
característica	199	219	256	234	595	842	8
puede	258	219	283	234	595	842	8
ser	62	235	75	249	595	842	8
beneficiosa	81	235	128	249	595	842	8
para	135	235	153	249	595	842	8
los	159	235	171	249	595	842	8
panes	178	235	202	249	595	842	8
libres	208	235	232	249	595	842	8
de	238	235	248	249	595	842	8
gluten,	254	235	283	249	595	842	8
porque	62	250	92	264	595	842	8
puede	97	250	122	264	595	842	8
retardar	128	250	161	264	595	842	8
el	167	250	174	264	595	842	8
envejecimiento	180	250	244	264	595	842	8
del	250	250	263	264	595	842	8
pan	268	250	283	264	595	842	8
(Sciarini,	62	265	102	279	595	842	8
Ribotta,	105	265	140	279	595	842	8
León,	144	265	168	279	595	842	8
&	172	265	180	279	595	842	8
Pérez,	184	265	210	279	595	842	8
2010)	214	265	237	279	595	842	8
o	240	265	246	279	595	842	8
también	249	265	283	279	595	842	8
puede	62	280	87	294	595	842	8
afectar	90	280	119	294	595	842	8
negativamente	122	280	184	294	595	842	8
el	187	280	194	294	595	842	8
volumen	197	280	234	294	595	842	8
final	237	280	256	294	595	842	8
de	258	280	268	294	595	842	8
los	271	280	283	294	595	842	8
panes,	62	295	89	310	595	842	8
si	92	295	99	310	595	842	8
es	102	295	111	310	595	842	8
que	114	295	129	310	595	842	8
no	132	295	142	310	595	842	8
se	145	295	154	310	595	842	8
incorpora	157	295	198	310	595	842	8
la	201	295	208	310	595	842	8
cantidad	211	295	247	310	595	842	8
de	250	295	260	310	595	842	8
agua	263	295	283	310	595	842	8
apropiada	62	311	104	325	595	842	8
para	107	311	126	325	595	842	8
lograr	129	311	155	325	595	842	8
la	158	311	166	325	595	842	8
gelatinización	169	311	228	325	595	842	8
completa	232	311	270	325	595	842	8
de	274	311	283	325	595	842	8
los	62	326	75	340	595	842	8
almidones	77	326	121	340	595	842	8
(Sahagún	123	326	163	340	595	842	8
&	166	326	174	340	595	842	8
Gómez,	177	326	210	340	595	842	8
2018).	213	326	238	340	595	842	8
Según	62	356	89	370	595	842	8
los	97	356	109	370	595	842	8
valores	116	356	147	370	595	842	8
obtenidos	154	356	195	370	595	842	8
de	203	356	213	370	595	842	8
L*	221	356	231	370	595	842	8
y	239	356	244	370	595	842	8
b*,	252	356	264	370	595	842	8
las	272	356	283	370	595	842	8
formulaciones	62	371	123	386	595	842	8
con	130	371	145	386	595	842	8
harinas	152	371	184	386	595	842	8
de	191	371	201	386	595	842	8
kiwicha	208	371	241	386	595	842	8
y	248	371	254	386	595	842	8
tarwi	261	371	283	386	595	842	8
prometen	62	387	102	401	595	842	8
dar	104	387	118	401	595	842	8
producto	120	387	158	401	595	842	8
terminados	160	387	208	401	595	842	8
de	210	387	220	401	595	842	8
color	222	387	243	401	595	842	8
amarillo,	245	387	283	401	595	842	8
mientras	62	402	99	416	595	842	8
que	102	402	117	416	595	842	8
las	120	402	132	416	595	842	8
formulaciones	134	402	195	416	595	842	8
en	197	402	207	416	595	842	8
que	210	402	225	416	595	842	8
predomina	228	402	273	416	595	842	8
la	276	402	283	416	595	842	8
harina	62	417	89	431	595	842	8
de	92	417	102	431	595	842	8
quinua,	105	417	136	431	595	842	8
tendrán	139	417	171	431	595	842	8
colores	174	417	204	431	595	842	8
más	207	417	224	431	595	842	8
oscuros.	227	417	262	431	595	842	8
Propiedades	62	447	118	462	595	842	8
de	121	447	131	462	595	842	8
pasta	134	447	158	462	595	842	8
de	160	447	171	462	595	842	8
las	174	447	186	462	595	842	8
formulaciones	189	447	252	462	595	842	8
De	62	478	75	492	595	842	8
acuerdo	80	478	113	492	595	842	8
con	119	478	134	492	595	842	8
los	139	478	151	492	595	842	8
resultados	157	478	200	492	595	842	8
obtenidos	205	478	246	492	595	842	8
en	251	478	261	492	595	842	8
esta	267	478	283	492	595	842	8
investigación,	62	493	121	507	595	842	8
la	128	493	136	507	595	842	8
incorporación	142	493	202	507	595	842	8
de	208	493	218	507	595	842	8
la	225	493	233	507	595	842	8
harina	240	493	267	507	595	842	8
de	274	493	283	507	595	842	8
tarwi	62	508	85	522	595	842	8
disminuyó	89	508	134	522	595	842	8
significativamente	138	508	216	522	595	842	8
los	220	508	232	522	595	842	8
parámetros	236	508	283	522	595	842	8
de	62	523	72	538	595	842	8
viscosidad	75	523	120	538	595	842	8
del	123	523	136	538	595	842	8
sistema	139	523	171	538	595	842	8
cuando	174	523	205	538	595	842	8
se	208	523	217	538	595	842	8
mezcló	220	523	250	538	595	842	8
con	253	523	268	538	595	842	8
las	272	523	283	538	595	842	8
harinas	62	539	94	553	595	842	8
de	97	539	107	553	595	842	8
quinua	111	539	140	553	595	842	8
y	143	539	148	553	595	842	8
kiwicha.	152	539	188	553	595	842	8
Este	192	539	210	553	595	842	8
efecto	213	539	239	553	595	842	8
puede	242	539	268	553	595	842	8
ser	271	539	283	553	595	842	8
comparado	62	554	110	568	595	842	8
con	114	554	130	568	595	842	8
las	134	554	146	568	595	842	8
investigaciones	151	554	216	568	595	842	8
realizadas	220	554	263	568	595	842	8
con	268	554	283	568	595	842	8
la	62	569	70	583	595	842	8
harina	73	569	100	583	595	842	8
de	103	569	113	583	595	842	8
soya,	117	569	138	583	595	842	8
la	142	569	149	583	595	842	8
cual	152	569	170	583	595	842	8
tiene	173	569	194	583	595	842	8
similar	197	569	227	583	595	842	8
composición	230	569	283	583	595	842	8
que	62	584	78	598	595	842	8
la	81	584	89	598	595	842	8
harina	93	584	120	598	595	842	8
de	124	584	134	598	595	842	8
tarwi.	138	584	163	598	595	842	8
Por	166	584	181	598	595	842	8
ejemplo,	185	584	221	598	595	842	8
Sciarini	224	584	258	598	595	842	8
et	262	584	269	598	595	842	8
al.	273	584	283	598	595	842	8
(2010)	62	599	88	614	595	842	8
reportan	94	599	130	614	595	842	8
la	135	599	143	614	595	842	8
disminución	148	599	200	614	595	842	8
de	205	599	215	614	595	842	8
los	221	599	233	614	595	842	8
valores	238	599	268	614	595	842	8
de	274	599	283	614	595	842	8
VP	62	615	76	629	595	842	8
y	80	615	85	629	595	842	8
VR	89	615	104	629	595	842	8
cuando	108	615	139	629	595	842	8
la	142	615	150	629	595	842	8
harina	154	615	181	629	595	842	8
de	185	615	195	629	595	842	8
soya	199	615	218	629	595	842	8
se	222	615	230	629	595	842	8
mezcló	234	615	264	629	595	842	8
con	268	615	283	629	595	842	8
la	62	630	70	644	595	842	8
harina	75	630	102	644	595	842	8
de	106	630	116	644	595	842	8
arroz	121	630	143	644	595	842	8
y	148	630	153	644	595	842	8
almidón	158	630	192	644	595	842	8
de	197	630	207	644	595	842	8
maíz.	212	630	235	644	595	842	8
Según	240	630	267	644	595	842	8
los	271	630	283	644	595	842	8
autores,	62	645	96	659	595	842	8
esta	101	645	117	659	595	842	8
disminución	122	645	175	659	595	842	8
está	180	645	196	659	595	842	8
relacionado	201	645	251	659	595	842	8
con	256	645	271	659	595	842	8
la	276	645	283	659	595	842	8
dilución	62	660	97	674	595	842	8
del	102	660	114	674	595	842	8
almidón	119	660	154	674	595	842	8
causado	159	660	193	674	595	842	8
por	198	660	212	674	595	842	8
la	217	660	224	674	595	842	8
presencia	229	660	269	674	595	842	8
de	274	660	283	674	595	842	8
proteínas.	62	675	104	690	595	842	8
Señalando	111	675	155	690	595	842	8
que	162	675	177	690	595	842	8
las	183	675	195	690	595	842	8
proteínas	202	675	241	690	595	842	8
de	248	675	258	690	595	842	8
soya	264	675	283	690	595	842	8
pueden	62	691	93	705	595	842	8
actuar	98	691	124	705	595	842	8
como	129	691	152	705	595	842	8
relleno	157	691	186	705	595	842	8
inactivo	191	691	225	705	595	842	8
interfiriendo	230	691	283	705	595	842	8
la	62	706	70	720	595	842	8
asociación	74	706	118	720	595	842	8
de	122	706	132	720	595	842	8
los	135	706	148	720	595	842	8
enlaces	151	706	183	720	595	842	8
de	186	706	196	720	595	842	8
hidrógeno	200	706	243	720	595	842	8
entre	247	706	268	720	595	842	8
las	272	706	283	720	595	842	8
moléculas	62	721	105	735	595	842	8
del	112	721	125	735	595	842	8
almidón.	132	721	169	735	595	842	8
Julianti,	177	721	211	735	595	842	8
Rusmarilin,	218	721	268	735	595	842	8
&	275	721	283	735	595	842	8
Yusraini	62	736	99	750	595	842	8
(2017)	104	736	131	750	595	842	8
también	136	736	170	750	595	842	8
reportan	176	736	212	750	595	842	8
la	218	736	225	750	595	842	8
disminución	231	736	283	750	595	842	8
de	62	751	72	766	595	842	8
la	76	751	83	766	595	842	8
VP	87	751	100	766	595	842	8
y	104	751	109	766	595	842	8
VR	112	751	127	766	595	842	8
cuando	130	751	161	766	595	842	8
la	164	751	172	766	595	842	8
harina	175	751	202	766	595	842	8
de	206	751	216	766	595	842	8
soya	219	751	238	766	595	842	8
se	241	751	250	766	595	842	8
mezcló	253	751	283	766	595	842	8
-12-	70	771	86	785	595	842	8
con	312	98	327	112	595	842	8
la	332	98	339	112	595	842	8
harina	344	98	371	112	595	842	8
de	376	98	385	112	595	842	8
camote	390	98	421	112	595	842	8
y	425	98	430	112	595	842	8
almidón	435	98	470	112	595	842	8
de	474	98	484	112	595	842	8
maíz.	489	98	512	112	595	842	8
Los	517	98	533	112	595	842	8
autores	312	113	342	127	595	842	8
atribuyen	347	113	387	127	595	842	8
la	392	113	399	127	595	842	8
disminución	404	113	456	127	595	842	8
de	461	113	471	127	595	842	8
la	476	113	483	127	595	842	8
viscosidad	488	113	533	127	595	842	8
en	312	128	322	142	595	842	8
las	325	128	337	142	595	842	8
mezclas	340	128	373	142	595	842	8
debido	376	128	405	142	595	842	8
a	408	128	412	142	595	842	8
las	415	128	427	142	595	842	8
interacciones	430	128	486	142	595	842	8
que	489	128	504	142	595	842	8
tienen	507	128	533	142	595	842	8
los	312	143	324	158	595	842	8
almidones	328	143	371	158	595	842	8
con	375	143	391	158	595	842	8
la	395	143	402	158	595	842	8
grasa	406	143	429	158	595	842	8
y	433	143	438	158	595	842	8
proteína	442	143	477	158	595	842	8
de	481	143	490	158	595	842	8
la	494	143	502	158	595	842	8
harina	506	143	533	158	595	842	8
de	312	159	322	173	595	842	8
soya.	325	159	347	173	595	842	8
Por	350	159	364	173	595	842	8
lo	367	159	375	173	595	842	8
tanto,	378	159	402	173	595	842	8
es	405	159	414	173	595	842	8
de	417	159	427	173	595	842	8
esperar	430	159	461	173	595	842	8
que	464	159	479	173	595	842	8
la	482	159	490	173	595	842	8
harina	493	159	520	173	595	842	8
de	523	159	533	173	595	842	8
tarwi,	312	174	337	188	595	842	8
tenga	340	174	363	188	595	842	8
un	367	174	377	188	595	842	8
comportamiento	381	174	451	188	595	842	8
similar	454	174	484	188	595	842	8
a	487	174	492	188	595	842	8
la	495	174	503	188	595	842	8
harina	506	174	533	188	595	842	8
de	312	189	322	203	595	842	8
soya,	325	189	347	203	595	842	8
y	351	189	356	203	595	842	8
que	360	189	375	203	595	842	8
el	379	189	386	203	595	842	8
elevado	390	189	422	203	595	842	8
contenido	426	189	468	203	595	842	8
de	471	189	481	203	595	842	8
proteínas	485	189	524	203	595	842	8
y	528	189	533	203	595	842	8
grasa	312	204	335	218	595	842	8
en	339	204	349	218	595	842	8
su	354	204	363	218	595	842	8
composición	368	204	421	218	595	842	8
afecte	426	204	451	218	595	842	8
significativamente	455	204	533	218	595	842	8
las	312	219	324	234	595	842	8
propiedades	326	219	377	234	595	842	8
de	380	219	390	234	595	842	8
pasta	393	219	414	234	595	842	8
de	417	219	427	234	595	842	8
los	430	219	442	234	595	842	8
tratamientos.	444	219	500	234	595	842	8
Las	312	250	327	264	595	842	8
interacciones	333	250	389	264	595	842	8
entre	395	250	416	264	595	842	8
las	422	250	434	264	595	842	8
harinas	440	250	471	264	595	842	8
de	477	250	487	264	595	842	8
quinua	493	250	522	264	595	842	8
y	528	250	533	264	595	842	8
kiwicha	312	265	345	279	595	842	8
tuvieron	350	265	385	279	595	842	8
efectos	389	265	419	279	595	842	8
no	423	265	434	279	595	842	8
aditivos	438	265	472	279	595	842	8
y	476	265	481	279	595	842	8
no	486	265	496	279	595	842	8
lineales	500	265	533	279	595	842	8
en	312	280	322	294	595	842	8
los	329	280	341	294	595	842	8
parámetros	348	280	395	294	595	842	8
de	402	280	412	294	595	842	8
viscosidad	419	280	463	294	595	842	8
en	470	280	480	294	595	842	8
el	487	280	494	294	595	842	8
sistema	501	280	533	294	595	842	8
acuoso,	312	295	344	310	595	842	8
según	349	295	374	310	595	842	8
Obanni	378	295	410	310	595	842	8
&	415	295	423	310	595	842	8
Bemiller	428	295	465	310	595	842	8
(1997)	470	295	497	310	595	842	8
esto	502	295	519	310	595	842	8
se	524	295	533	310	595	842	8
observa	312	311	345	325	595	842	8
cuando	351	311	382	325	595	842	8
los	388	311	400	325	595	842	8
almidones	407	311	450	325	595	842	8
mezclados	456	311	501	325	595	842	8
tienen	507	311	533	325	595	842	8
diferentes	312	326	354	340	595	842	8
temperaturas	357	326	413	340	595	842	8
de	416	326	426	340	595	842	8
gelatinización	430	326	489	340	595	842	8
ya	493	326	503	340	595	842	8
que	507	326	522	340	595	842	8
la	525	326	533	340	595	842	8
amilopectina	312	341	367	355	595	842	8
solubilizada	372	341	423	355	595	842	8
del	428	341	441	355	595	842	8
almidón	446	341	481	355	595	842	8
con	486	341	501	355	595	842	8
menor	506	341	533	355	595	842	8
temperatura	312	356	363	370	595	842	8
de	369	356	379	370	595	842	8
gelatinización,	384	356	447	370	595	842	8
puede	452	356	477	370	595	842	8
formar	483	356	512	370	595	842	8
una	517	356	533	370	595	842	8
red	312	371	325	386	595	842	8
atrapando	331	371	373	386	595	842	8
los	379	371	391	386	595	842	8
gránulos	396	371	433	386	595	842	8
del	439	371	451	386	595	842	8
segundo	457	371	493	386	595	842	8
almidón	498	371	533	386	595	842	8
evitando	312	387	348	401	595	842	8
su	350	387	360	401	595	842	8
correcta	362	387	397	401	595	842	8
gelatinización.	399	387	461	401	595	842	8
Según	463	387	490	401	595	842	8
Li,	492	387	504	401	595	842	8
Wang,	506	387	533	401	595	842	8
&	312	402	320	416	595	842	8
Zhu	324	402	341	416	595	842	8
(2016)	345	402	372	416	595	842	8
la	376	402	383	416	595	842	8
temperatura	387	402	439	416	595	842	8
de	443	402	453	416	595	842	8
gelatinización	457	402	516	416	595	842	8
del	520	402	533	416	595	842	8
almidón	312	417	347	431	595	842	8
de	349	417	359	431	595	842	8
quinua	362	417	391	431	595	842	8
se	393	417	402	431	595	842	8
encuentra	405	417	446	431	595	842	8
entre	449	417	470	431	595	842	8
56.2	472	417	491	431	595	842	8
°C	493	417	504	431	595	842	8
y	507	417	512	431	595	842	8
64.6	515	417	533	431	595	842	8
°C,	312	432	326	446	595	842	8
mientras	330	432	367	446	595	842	8
que	371	432	387	446	595	842	8
la	391	432	399	446	595	842	8
temperatura	403	432	455	446	595	842	8
de	459	432	469	446	595	842	8
gelatinización	473	432	533	446	595	842	8
del	312	447	325	462	595	842	8
almidón	330	447	364	462	595	842	8
de	369	447	379	462	595	842	8
kiwicha	385	447	418	462	595	842	8
se	423	447	432	462	595	842	8
encuentra	437	447	478	462	595	842	8
entre	483	447	505	462	595	842	8
65.22	510	447	533	462	595	842	8
°C	312	463	323	477	595	842	8
y	327	463	332	477	595	842	8
67.05	336	463	358	477	595	842	8
°C	362	463	373	477	595	842	8
(Singh	377	463	405	477	595	842	8
et	409	463	417	477	595	842	8
al.,	420	463	433	477	595	842	8
2014),	437	463	462	477	595	842	8
por	466	463	480	477	595	842	8
lo	484	463	492	477	595	842	8
tanto,	496	463	520	477	595	842	8
es	524	463	533	477	595	842	8
de	312	478	322	492	595	842	8
esperar	326	478	357	492	595	842	8
que	362	478	377	492	595	842	8
el	381	478	389	492	595	842	8
almidón	393	478	428	492	595	842	8
de	432	478	442	492	595	842	8
la	446	478	454	492	595	842	8
quinua	458	478	487	492	595	842	8
gelatinice	492	478	533	492	595	842	8
primero	312	493	346	507	595	842	8
y	350	493	355	507	595	842	8
que	359	493	374	507	595	842	8
la	378	493	386	507	595	842	8
amilopectina	390	493	445	507	595	842	8
lixiviada	449	493	487	507	595	842	8
atrape	491	493	517	507	595	842	8
los	521	493	533	507	595	842	8
gránulos	312	508	349	522	595	842	8
de	353	508	363	522	595	842	8
almidón	367	508	401	522	595	842	8
de	406	508	416	522	595	842	8
kiwicha	420	508	453	522	595	842	8
disminuyendo	457	508	517	522	595	842	8
así	521	508	533	522	595	842	8
los	312	523	324	538	595	842	8
parámetros	327	523	374	538	595	842	8
de	377	523	387	538	595	842	8
viscosidad	389	523	434	538	595	842	8
de	437	523	447	538	595	842	8
las	449	523	461	538	595	842	8
mezclas.	464	523	500	538	595	842	8
Propiedades	312	554	367	568	595	842	8
texturales	370	554	415	568	595	842	8
de	418	554	428	568	595	842	8
los	431	554	443	568	595	842	8
geles	446	554	467	568	595	842	8
formados	470	554	513	568	595	842	8
Las	312	584	327	598	595	842	8
propiedades	330	584	381	598	595	842	8
texturales	384	584	426	598	595	842	8
de	428	584	438	598	595	842	8
los	441	584	453	598	595	842	8
geles	456	584	477	598	595	842	8
formados	480	584	520	598	595	842	8
en	523	584	533	598	595	842	8
esta	312	599	328	614	595	842	8
investigación	333	599	389	614	595	842	8
estuvieron	394	599	438	614	595	842	8
muy	443	599	461	614	595	842	8
correlacionadas	466	599	533	614	595	842	8
con	312	615	327	629	595	842	8
las	331	615	343	629	595	842	8
propiedades	346	615	397	629	595	842	8
de	401	615	411	629	595	842	8
pasta	415	615	437	629	595	842	8
de	441	615	451	629	595	842	8
las	454	615	466	629	595	842	8
formulaciones.	470	615	533	629	595	842	8
Esto	312	630	331	644	595	842	8
significa	333	630	369	644	595	842	8
que	372	630	387	644	595	842	8
las	390	630	402	644	595	842	8
propiedades	404	630	455	644	595	842	8
texturales	458	630	500	644	595	842	8
pueden	502	630	533	644	595	842	8
servir	312	645	337	659	595	842	8
como	341	645	365	659	595	842	8
una	370	645	385	659	595	842	8
herramienta	390	645	441	659	595	842	8
económica	446	645	492	659	595	842	8
y	496	645	502	659	595	842	8
rápida	507	645	533	659	595	842	8
de	312	660	322	674	595	842	8
análisis	325	660	357	674	595	842	8
para	361	660	379	674	595	842	8
el	383	660	390	674	595	842	8
desarrollo	394	660	436	674	595	842	8
de	440	660	450	674	595	842	8
productos,	454	660	498	674	595	842	8
ya	502	660	512	674	595	842	8
que,	515	660	533	674	595	842	8
conociendo	312	675	360	690	595	842	8
por	365	675	379	690	595	842	8
ejemplo	383	675	417	690	595	842	8
la	422	675	429	690	595	842	8
firmeza	434	675	466	690	595	842	8
o	471	675	476	690	595	842	8
el	480	675	488	690	595	842	8
índice	492	675	518	690	595	842	8
de	523	675	533	690	595	842	8
viscosidad	312	691	357	705	595	842	8
de	359	691	369	705	595	842	8
un	371	691	382	705	595	842	8
gel	384	691	397	705	595	842	8
se	400	691	408	705	595	842	8
podría	411	691	438	705	595	842	8
conocer	441	691	474	705	595	842	8
los	476	691	489	705	595	842	8
diferentes	491	691	533	705	595	842	8
parámetros	312	706	359	720	595	842	8
reológicos.	362	706	408	720	595	842	8
Se	312	736	322	750	595	842	8
que	375	736	390	750	595	842	8
la	396	736	403	750	595	842	8
incorporación	409	736	468	750	595	842	8
de	474	736	484	750	595	842	8
harina	490	736	517	750	595	842	8
de	523	736	533	750	595	842	8
tarwi	312	751	334	766	595	842	8
disminuyó	343	751	387	766	595	842	8
significativamente	396	751	474	766	595	842	8
la	482	751	490	766	595	842	8
firmeza,	498	751	533	766	595	842	8
Rev.	283	771	299	785	595	842	8
Investig.	302	771	331	785	595	842	8
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	8
2019;	378	771	401	785	595	842	8
Vol	403	771	418	785	595	842	8
21	421	771	431	785	595	842	8
Nro	434	771	450	785	595	842	8
1	452	771	458	785	595	842	8
5-14	465	771	484	785	595	842	8
Julio	165	67	178	78	595	842	9
Mauricio	180	67	205	78	595	842	9
Vidaurre-Ruiz,	207	67	248	78	595	842	9
Walter	250	67	269	78	595	842	9
Francisco	271	67	299	78	595	842	9
Salas-Valerio,	301	67	341	78	595	842	9
Ritva	343	67	358	78	595	842	9
Repo-Carrasco-Valencia	360	67	431	78	595	842	9
consistencia,	62	98	117	112	595	842	9
cohesividad	123	98	173	112	595	842	9
e	180	98	184	112	595	842	9
índice	190	98	216	112	595	842	9
de	223	98	232	112	595	842	9
viscosidad	239	98	283	112	595	842	9
de	62	113	72	127	595	842	9
los	77	113	89	127	595	842	9
geles.	93	113	117	127	595	842	9
Esto	122	113	141	127	595	842	9
es	145	113	154	127	595	842	9
debido	158	113	187	127	595	842	9
a	191	113	196	127	595	842	9
la	200	113	208	127	595	842	9
ausencia	212	113	249	127	595	842	9
o	253	113	258	127	595	842	9
poco	263	113	283	127	595	842	9
porcentaje	62	128	106	142	595	842	9
de	115	128	125	142	595	842	9
almidón	134	128	169	142	595	842	9
que	178	128	193	142	595	842	9
puede	202	128	227	142	595	842	9
tener	236	128	258	142	595	842	9
esta	267	128	283	142	595	842	9
leguminosa	62	143	112	158	595	842	9
(Wrigley,	114	143	154	158	595	842	9
2003).	157	143	183	158	595	842	9
CONCLUSIONES	62	174	146	188	595	842	9
Se	62	204	73	218	595	842	9
concluye	79	204	117	218	595	842	9
que	124	204	139	218	595	842	9
la	145	204	153	218	595	842	9
harina	159	204	187	218	595	842	9
de	193	204	203	218	595	842	9
tarwi	210	204	232	218	595	842	9
disminuyó	239	204	283	218	595	842	9
significativamente	62	219	140	234	595	842	9
los	149	219	161	234	595	842	9
parámetros	170	219	217	234	595	842	9
reológicos	226	219	269	234	595	842	9
y	278	219	283	234	595	842	9
texturales	62	235	104	249	595	842	9
de	109	235	119	249	595	842	9
las	123	235	135	249	595	842	9
mezclas	140	235	174	249	595	842	9
con	178	235	193	249	595	842	9
harina	198	235	225	249	595	842	9
de	230	235	240	249	595	842	9
quinua	244	235	274	249	595	842	9
y	278	235	283	249	595	842	9
kiwicha,	62	250	99	264	595	842	9
debido	100	250	128	264	595	842	9
básicamente,	129	250	184	264	595	842	9
a	185	250	190	264	595	842	9
la	191	250	199	264	595	842	9
ausencia	200	250	236	264	595	842	9
de	238	250	247	264	595	842	9
almidón	249	250	283	264	595	842	9
y	62	265	68	279	595	842	9
la	71	265	78	279	595	842	9
gran	82	265	101	279	595	842	9
cantidad	104	265	140	279	595	842	9
de	144	265	154	279	595	842	9
proteína	157	265	192	279	595	842	9
y	195	265	200	279	595	842	9
grasa	203	265	226	279	595	842	9
que	229	265	245	279	595	842	9
contiene	248	265	283	279	595	842	9
esta	62	280	79	294	595	842	9
leguminosa.	82	280	134	294	595	842	9
La	138	280	149	294	595	842	9
harina	152	280	179	294	595	842	9
de	182	280	192	294	595	842	9
kiwicha	195	280	229	294	595	842	9
presentó	232	280	268	294	595	842	9
los	271	280	283	294	595	842	9
mayores	62	295	98	310	595	842	9
índices	100	295	130	310	595	842	9
de	133	295	143	310	595	842	9
viscosidad,	145	295	192	310	595	842	9
seguido	195	295	228	310	595	842	9
por	230	295	244	310	595	842	9
la	246	295	254	310	595	842	9
harina	256	295	283	310	595	842	9
de	62	311	72	325	595	842	9
quinua;	76	311	108	325	595	842	9
sin	111	311	124	325	595	842	9
embargo,	127	311	167	325	595	842	9
las	170	311	182	325	595	842	9
formulaciones	186	311	246	325	595	842	9
binarias	249	311	283	325	595	842	9
entre	62	326	84	340	595	842	9
las	87	326	99	340	595	842	9
harinas	102	326	134	340	595	842	9
de	137	326	147	340	595	842	9
quinua	151	326	180	340	595	842	9
y	183	326	189	340	595	842	9
kiwicha	192	326	225	340	595	842	9
evidenciaron	229	326	283	340	595	842	9
efectos	62	341	92	355	595	842	9
no	94	341	105	355	595	842	9
aditivos	107	341	140	355	595	842	9
y	142	341	148	355	595	842	9
no	150	341	160	355	595	842	9
lineales	163	341	195	355	595	842	9
en	197	341	207	355	595	842	9
los	209	341	222	355	595	842	9
parámetros	224	341	271	355	595	842	9
de	274	341	283	355	595	842	9
viscosidad	62	356	107	370	595	842	9
y	110	356	116	370	595	842	9
propiedades	119	356	170	370	595	842	9
texturales.	173	356	218	370	595	842	9
Los	221	356	237	370	595	842	9
resultados	240	356	283	370	595	842	9
de	62	371	72	386	595	842	9
esta	77	371	94	386	595	842	9
investigación	98	371	154	386	595	842	9
demuestran	159	371	208	386	595	842	9
que	213	371	228	386	595	842	9
las	233	371	245	386	595	842	9
mezclas	250	371	283	386	595	842	9
binarias	62	387	96	401	595	842	9
entre	98	387	120	401	595	842	9
las	122	387	133	401	595	842	9
harinas	135	387	167	401	595	842	9
de	168	387	178	401	595	842	9
quinua	180	387	209	401	595	842	9
–	211	387	217	401	595	842	9
tarwi	218	387	241	401	595	842	9
o	243	387	248	401	595	842	9
kiwicha	250	387	283	401	595	842	9
-	62	402	66	416	595	842	9
tarwi	69	402	91	416	595	842	9
resultarían	94	402	140	416	595	842	9
promisorias	143	402	193	416	595	842	9
para	196	402	215	416	595	842	9
el	218	402	225	416	595	842	9
desarrollo	228	402	271	416	595	842	9
de	274	402	283	416	595	842	9
productos	62	417	104	431	595	842	9
de	107	417	117	431	595	842	9
panificación	119	417	171	431	595	842	9
libres	174	417	197	431	595	842	9
de	200	417	210	431	595	842	9
gluten.	212	417	242	431	595	842	9
AGRADECIMIENTOS	62	447	170	462	595	842	9
Los	62	478	78	492	595	842	9
autores	80	478	111	492	595	842	9
agradecen	112	478	156	492	595	842	9
al	157	478	165	492	595	842	9
Proyecto	167	478	204	492	595	842	9
PROTEIN2FOOD	206	478	283	492	595	842	9
(Horizonte	62	493	108	507	595	842	9
2020	112	493	133	507	595	842	9
de	137	493	147	507	595	842	9
la	151	493	159	507	595	842	9
Unión	163	493	189	507	595	842	9
Europea,	193	493	231	507	595	842	9
Nº	235	493	246	507	595	842	9
635727)	250	493	283	507	595	842	9
por	62	508	76	522	595	842	9
el	82	508	89	522	595	842	9
apoyo	95	508	120	522	595	842	9
financiero	125	508	168	522	595	842	9
de	173	508	183	522	595	842	9
esta	188	508	205	522	595	842	9
investigación.	210	508	269	522	595	842	9
El	274	508	283	522	595	842	9
primer	62	523	91	538	595	842	9
autor	97	523	119	538	595	842	9
desea	125	523	149	538	595	842	9
agradecer	155	523	197	538	595	842	9
a	204	523	208	538	595	842	9
Cienciactiva	215	523	267	538	595	842	9
de	274	523	283	538	595	842	9
CONCYTEC	62	539	119	553	595	842	9
por	122	539	136	553	595	842	9
financiar	138	539	176	553	595	842	9
sus	178	539	192	553	595	842	9
estudios	195	539	230	553	595	842	9
doctorales.	232	539	278	553	595	842	9
REFERENCIAS	62	569	139	583	595	842	9
BIBLIOGRÁFICAS	142	569	234	583	595	842	9
AACC.	62	615	94	629	595	842	9
(2010).	99	615	128	629	595	842	9
AACCI	133	615	163	629	595	842	9
Method	168	615	201	629	595	842	9
76-21.01.	206	615	243	629	595	842	9
General	249	615	283	629	595	842	9
Pasting	88	630	120	644	595	842	9
Method	125	630	157	644	595	842	9
for	162	630	174	644	595	842	9
Wheat	179	630	206	644	595	842	9
or	211	630	220	644	595	842	9
Rye	225	630	241	644	595	842	9
Flour	245	630	269	644	595	842	9
or	274	630	283	644	595	842	9
Starch	88	645	116	659	595	842	9
Using	120	645	144	659	595	842	9
the	148	645	161	659	595	842	9
Rapid	165	645	190	659	595	842	9
Visco	194	645	218	659	595	842	9
Analyser	222	645	259	659	595	842	9
(11th	263	645	283	659	595	842	9
ed.).	88	660	106	674	595	842	9
S.	109	660	117	674	595	842	9
Paul,	120	660	141	674	595	842	9
Minnesota:	144	660	192	674	595	842	9
AACCI.	194	660	229	674	595	842	9
Alvarez-Jubete,	62	675	129	690	595	842	9
L.,	133	675	144	690	595	842	9
Arendt,	148	675	180	690	595	842	9
E.	184	675	194	690	595	842	9
K.,	197	675	210	690	595	842	9
&	214	675	222	690	595	842	9
Gallagher,	226	675	270	690	595	842	9
E.	274	675	283	690	595	842	9
(2010).	88	691	116	705	595	842	9
Nutritive	121	691	159	705	595	842	9
value	164	691	186	705	595	842	9
of	191	691	199	705	595	842	9
pseudocereals	204	691	264	705	595	842	9
and	268	691	283	705	595	842	9
their	88	706	107	720	595	842	9
increasing	115	706	158	720	595	842	9
use	166	706	180	720	595	842	9
as	187	706	196	720	595	842	9
functional	203	706	246	720	595	842	9
gluten-	254	706	283	720	595	842	9
free	88	721	105	735	595	842	9
ingredients.	112	721	162	735	595	842	9
Trends	170	721	198	735	595	842	9
in	206	721	214	735	595	842	9
Food	222	721	244	735	595	842	9
Science	251	721	283	735	595	842	9
and	88	736	104	750	595	842	9
Technology,	110	736	161	750	595	842	9
21(2),	167	736	190	750	595	842	9
106–113.	196	736	233	750	595	842	9
https://doi.	239	736	283	750	595	842	9
org/10.1016/j.tifs.2009.10.014	88	751	209	766	595	842	9
Rev.	62	771	78	785	595	842	9
Investig.	81	771	111	785	595	842	9
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	9
2019;	157	771	180	785	595	842	9
Vol	183	771	197	785	595	842	9
21	200	771	210	785	595	842	9
Nro	213	771	229	785	595	842	9
1	232	771	237	785	595	842	9
5-14	245	771	263	785	595	842	9
Alvarez-Jubete,	312	98	378	112	595	842	9
L.,	384	98	396	112	595	842	9
Auty,	402	98	425	112	595	842	9
M.,	431	98	446	112	595	842	9
Arendt,	452	98	484	112	595	842	9
E.	490	98	500	112	595	842	9
K.,	506	98	519	112	595	842	9
&	525	98	533	112	595	842	9
Gallagher,	337	113	382	127	595	842	9
E.	386	113	396	127	595	842	9
(2010).	401	113	429	127	595	842	9
Baking	434	113	465	127	595	842	9
properties	470	113	513	127	595	842	9
and	518	113	533	127	595	842	9
microstructure	337	128	400	142	595	842	9
of	409	128	418	142	595	842	9
pseudocereal	427	128	482	142	595	842	9
flours	491	128	515	142	595	842	9
in	525	128	533	142	595	842	9
gluten-free	337	143	384	158	595	842	9
bread	393	143	416	158	595	842	9
formulations.	425	143	482	158	595	842	9
European	491	144	533	158	595	842	9
Food	337	159	359	173	595	842	9
Research	363	159	402	173	595	842	9
and	406	159	422	173	595	842	9
Technology,	425	159	477	173	595	842	9
230(3),	480	159	509	173	595	842	9
437–	513	159	533	173	595	842	9
445.	337	174	355	188	595	842	9
https://doi.org/10.1007/s00217-009-1184-z	358	174	533	188	595	842	9
Angioloni,	312	189	357	203	595	842	9
A.,	360	189	373	203	595	842	9
&	376	189	384	203	595	842	9
Collar,	388	189	416	203	595	842	9
C.	420	189	429	203	595	842	9
(2009).	432	189	462	203	595	842	9
Small	465	189	490	203	595	842	9
and	493	189	509	203	595	842	9
large	512	189	533	203	595	842	9
deformation	337	204	389	218	595	842	9
viscoelastic	391	204	441	218	595	842	9
behaviour	443	204	485	218	595	842	9
of	488	204	496	218	595	842	9
selected	499	204	533	218	595	842	9
fibre	337	219	357	234	595	842	9
blends	363	219	391	234	595	842	9
with	397	219	416	234	595	842	9
gelling	423	219	452	234	595	842	9
properties.	459	219	504	234	595	842	9
Food	511	220	533	234	595	842	9
Hydrocolloids,	337	235	400	249	595	842	9
23(3),	409	235	433	249	595	842	9
742–748.	442	235	479	249	595	842	9
https://doi.	489	235	533	249	595	842	9
org/10.1016/j.foodhyd.2008.04.005	337	250	483	264	595	842	9
AOAC.	312	265	343	279	595	842	9
(2000).	347	265	377	279	595	842	9
Official	382	265	415	279	595	842	9
methods	419	265	455	279	595	842	9
of	460	265	468	279	595	842	9
analysis	473	265	508	279	595	842	9
(17th	512	265	533	279	595	842	9
ed).	337	280	353	294	595	842	9
Gaithersburg,	355	280	413	294	595	842	9
MD:	416	280	436	294	595	842	9
Association	438	280	488	294	595	842	9
of	490	280	499	294	595	842	9
Official	501	280	533	294	595	842	9
Analytical	337	295	382	310	595	842	9
Chemists.	385	295	427	310	595	842	9
Cornell,	312	311	346	325	595	842	9
J.	352	311	359	325	595	842	9
A.	365	311	375	325	595	842	9
(2011).	381	311	409	325	595	842	9
A	415	311	421	325	595	842	9
Primer	427	311	457	325	595	842	9
on	463	311	474	325	595	842	9
Experiments	480	311	533	325	595	842	9
with	337	326	355	340	595	842	9
Mixtures.	370	326	410	340	595	842	9
Hoboken,	425	326	466	340	595	842	9
NJ,	481	326	495	340	595	842	9
USA:	509	326	533	340	595	842	9
John	337	341	357	355	595	842	9
Wiley	369	341	394	355	595	842	9
&	406	341	414	355	595	842	9
Sons,	426	341	449	355	595	842	9
Inc.	461	341	477	355	595	842	9
https://doi.	489	341	533	355	595	842	9
org/10.1002/9780470907443	337	356	456	370	595	842	9
Horstmann,	312	371	362	386	595	842	9
S.	369	371	378	386	595	842	9
W.,	385	371	399	386	595	842	9
Foschia,	406	371	441	386	595	842	9
M.,	448	371	462	386	595	842	9
&	469	371	477	386	595	842	9
Arendt,	484	371	517	386	595	842	9
E.	524	371	533	386	595	842	9
K.	337	387	348	401	595	842	9
(2017).	355	387	384	401	595	842	9
Correlation	391	387	439	401	595	842	9
analysis	446	387	480	401	595	842	9
of	487	387	496	401	595	842	9
protein	503	387	533	401	595	842	9
quality	337	402	367	416	595	842	9
characteristics	371	402	432	416	595	842	9
with	436	402	455	416	595	842	9
gluten-free	459	402	505	416	595	842	9
bread	509	402	533	416	595	842	9
properties.	337	417	383	431	595	842	9
Food	385	417	407	431	595	842	9
&	409	417	417	431	595	842	9
Function,	420	417	461	431	595	842	9
8(7),	463	417	482	431	595	842	9
2465–2474.	484	417	533	431	595	842	9
https://doi.org/10.1039/C7FO00415J	337	432	488	446	595	842	9
Inglett,	312	447	342	462	595	842	9
G.	346	447	356	462	595	842	9
E.,	359	447	371	462	595	842	9
Xu,	374	447	389	462	595	842	9
J.,	393	447	402	462	595	842	9
Stevenson,	405	447	451	462	595	842	9
D.	454	447	464	462	595	842	9
G.,	467	447	480	462	595	842	9
&	483	447	491	462	595	842	9
Chen,	495	447	520	462	595	842	9
D.	523	447	533	462	595	842	9
(2009).	337	463	367	477	595	842	9
Rheological	370	463	421	477	595	842	9
and	425	463	440	477	595	842	9
Pasting	443	463	474	477	595	842	9
Properties	478	463	521	477	595	842	9
of	524	463	533	477	595	842	9
Buckwheat	337	478	385	492	595	842	9
(Fagopyrum	388	478	440	492	595	842	9
esculentum	444	478	492	492	595	842	9
Möench)	496	478	533	492	595	842	9
Flours	337	493	364	507	595	842	9
With	367	493	388	507	595	842	9
and	391	493	407	507	595	842	9
Without	410	493	444	507	595	842	9
Jet-Cooking.	447	493	501	507	595	842	9
Cereal	504	493	533	507	595	842	9
Chemistry	337	508	381	522	595	842	9
Journal,	389	508	425	522	595	842	9
86(1),	432	508	455	522	595	842	9
1–6.	463	508	481	522	595	842	9
https://doi.	489	508	533	522	595	842	9
org/10.1094/CCHEM-86-1-0001	337	523	473	538	595	842	9
Jacobsen,	312	539	353	553	595	842	9
S.-E.,	359	539	382	553	595	842	9
&	389	539	397	553	595	842	9
Mujica,	403	539	435	553	595	842	9
A.	441	539	452	553	595	842	9
(2006).	458	539	488	553	595	842	9
El	495	539	504	553	595	842	9
tarwi	510	539	533	553	595	842	9
(Lupinus	337	554	376	568	595	842	9
mutabilis	381	554	421	568	595	842	9
Sweet.)	427	554	458	568	595	842	9
y	464	554	469	568	595	842	9
sus	475	554	488	568	595	842	9
parientes	494	554	533	568	595	842	9
silvestres.	337	569	379	583	595	842	9
Botanica	383	569	421	583	595	842	9
Economica	424	569	472	583	595	842	9
de	475	569	485	583	595	842	9
Los	488	569	504	583	595	842	9
Andes	507	569	533	583	595	842	9
Centrales-	337	584	382	598	595	842	9
Universidad	385	584	436	598	595	842	9
Mayor	438	584	466	598	595	842	9
de	469	584	478	598	595	842	9
San	481	584	497	598	595	842	9
Andrés,	499	584	533	598	595	842	9
458–482.	337	599	377	614	595	842	9
Julianti,	312	615	346	629	595	842	9
E.,	350	615	361	629	595	842	9
Rusmarilin,	365	615	416	629	595	842	9
H.,	420	615	432	629	595	842	9
&	436	615	444	629	595	842	9
Yusraini,	448	615	487	629	595	842	9
E.	491	615	500	629	595	842	9
(2017).	504	615	533	629	595	842	9
Functional	337	630	383	644	595	842	9
and	392	630	407	644	595	842	9
rheological	416	630	463	644	595	842	9
properties	472	630	515	644	595	842	9
of	524	630	533	644	595	842	9
composite	337	645	381	659	595	842	9
flour	387	645	407	659	595	842	9
from	413	645	433	659	595	842	9
sweet	440	645	463	659	595	842	9
potato,	470	645	499	659	595	842	9
maize,	505	645	533	659	595	842	9
soybean	337	660	372	674	595	842	9
and	374	660	389	674	595	842	9
xanthan	391	660	424	674	595	842	9
gum.	426	660	448	674	595	842	9
Journal	449	660	483	674	595	842	9
of	484	660	492	674	595	842	9
the	494	660	507	674	595	842	9
Saudi	509	660	533	674	595	842	9
Society	337	676	368	690	595	842	9
of	373	676	381	690	595	842	9
Agricultural	385	676	438	690	595	842	9
Sciences,	442	676	481	690	595	842	9
16(2),	486	676	509	690	595	842	9
171–	513	675	533	690	595	842	9
177.	337	691	354	705	595	842	9
https://doi.org/10.1016/j.jssas.2015.05.005	357	691	529	705	595	842	9
Li,	312	706	324	720	595	842	9
G.,	327	706	339	720	595	842	9
Wang,	342	706	369	720	595	842	9
S.,	372	706	383	720	595	842	9
&	386	706	394	720	595	842	9
Zhu,	397	706	417	720	595	842	9
F.	420	706	427	720	595	842	9
(2016).	430	706	459	720	595	842	9
Physicochemical	462	706	533	720	595	842	9
properties	337	721	380	735	595	842	9
of	387	721	396	735	595	842	9
quinoa	403	721	431	735	595	842	9
starch.	438	721	467	735	595	842	9
Carbohydrate	474	721	533	735	595	842	9
Polymers,	337	736	379	750	595	842	9
137,	397	736	414	750	595	842	9
328–338.	432	736	470	750	595	842	9
https://doi.	489	736	533	750	595	842	9
org/10.1016/j.carbpol.2015.10.064	337	751	477	766	595	842	9
-13-	509	771	526	785	595	842	9
Propiedades	73	67	105	77	595	842	10
de	106	67	113	77	595	842	10
pasta	114	67	128	77	595	842	10
y	130	67	133	77	595	842	10
texturales	134	67	159	77	595	842	10
de	161	67	167	77	595	842	10
las	169	67	176	77	595	842	10
mezclas	178	67	199	77	595	842	10
de	200	67	207	77	595	842	10
harinas	208	67	227	77	595	842	10
de	229	67	235	77	595	842	10
quinua	237	67	254	77	595	842	10
(Chenopodium	256	67	293	77	595	842	10
quinoa),	295	67	316	77	595	842	10
kiwicha	317	67	336	77	595	842	10
(Amaranthus	338	67	371	77	595	842	10
caudatus)	372	67	397	77	595	842	10
y	399	67	402	77	595	842	10
tarwi	403	67	415	77	595	842	10
(Lupinus	417	67	439	77	595	842	10
mutabilis)	441	67	465	77	595	842	10
en	467	67	473	77	595	842	10
un	475	67	481	77	595	842	10
sistema	483	67	503	77	595	842	10
acuoso	504	67	523	77	595	842	10
Obanni,	62	98	97	112	595	842	10
M.,	102	98	116	112	595	842	10
&	121	98	129	112	595	842	10
Bemiller,	134	98	174	112	595	842	10
J.	179	98	185	112	595	842	10
N.	190	98	200	112	595	842	10
(1997).	205	98	235	112	595	842	10
Properties	240	98	283	112	595	842	10
of	88	113	96	127	595	842	10
Some	102	113	126	127	595	842	10
Starch	132	113	159	127	595	842	10
Blends.	165	113	197	127	595	842	10
Cereal	203	113	231	127	595	842	10
Chemistry,	237	113	283	127	595	842	10
74(4),	88	128	112	142	595	842	10
431–436.	131	128	168	142	595	842	10
https://doi.org/10.1094/	187	128	283	142	595	842	10
CCHEM.1997.74.4.431	88	143	184	158	595	842	10
Repo-Carrasco,	62	159	129	173	595	842	10
R.,	133	159	145	173	595	842	10
Hellström,	148	159	193	173	595	842	10
J.	196	159	203	173	595	842	10
K.,	206	159	219	173	595	842	10
Pihlava,	222	159	256	173	595	842	10
J.	260	159	266	173	595	842	10
M.,	269	159	283	173	595	842	10
&	88	174	96	188	595	842	10
Mattila,	100	174	133	188	595	842	10
P.	137	174	144	188	595	842	10
H.	148	174	158	188	595	842	10
(2010).	161	174	190	188	595	842	10
Flavonoids	193	174	239	188	595	842	10
and	243	174	258	188	595	842	10
other	262	174	283	188	595	842	10
phenolic	88	189	124	203	595	842	10
compounds	130	189	178	203	595	842	10
in	184	189	193	203	595	842	10
Andean	198	189	231	203	595	842	10
indigenous	237	189	283	203	595	842	10
grains:	88	204	117	218	595	842	10
Quinoa	119	204	150	218	595	842	10
(Chenopodium	152	204	215	218	595	842	10
quinoa),	217	204	251	218	595	842	10
kañiwa	253	204	283	218	595	842	10
(Chenopodium	88	219	151	234	595	842	10
pallidicaule)	161	219	214	234	595	842	10
and	224	219	240	234	595	842	10
kiwicha	250	219	283	234	595	842	10
(Amaranthus	88	235	143	249	595	842	10
caudatus).	153	235	196	249	595	842	10
Food	205	235	227	249	595	842	10
Chemistry,	237	235	283	249	595	842	10
120(1),	88	250	116	264	595	842	10
128–133.	131	250	169	264	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.	183	250	283	264	595	842	10
foodchem.2009.09.087	88	265	183	279	595	842	10
Rosell,	62	280	92	294	595	842	10
C.	97	280	107	294	595	842	10
M.,	112	280	127	294	595	842	10
Cortez,	132	280	164	294	595	842	10
G.,	169	280	182	294	595	842	10
&	187	280	195	294	595	842	10
Repo-Carrasco,	201	280	268	294	595	842	10
R.	274	280	283	294	595	842	10
(2009).	88	295	118	310	595	842	10
Breadmaking	124	295	182	310	595	842	10
use	188	295	202	310	595	842	10
of	209	295	217	310	595	842	10
andean	224	295	254	310	595	842	10
crops	261	295	283	310	595	842	10
quinoa,	88	311	120	325	595	842	10
Kañiwa,	123	311	159	325	595	842	10
Kiwicha,	163	311	201	325	595	842	10
and	205	311	220	325	595	842	10
Tarwi.	224	311	251	325	595	842	10
Cereal	255	311	283	325	595	842	10
Chemistry,	88	326	134	340	595	842	10
86(4),	148	326	172	340	595	842	10
386–392.	186	326	225	340	595	842	10
https://doi.	239	326	283	340	595	842	10
org/10.1094/CCHEM-86-4-0386	88	341	225	355	595	842	10
Sahagún,	62	356	102	370	595	842	10
M.,	109	356	124	370	595	842	10
&	131	356	139	370	595	842	10
Gómez,	146	356	179	370	595	842	10
M.	186	356	198	370	595	842	10
(2018).	206	356	234	370	595	842	10
Assessing	241	356	283	370	595	842	10
Influence	88	371	128	386	595	842	10
of	130	371	139	386	595	842	10
Protein	141	371	172	386	595	842	10
Source	175	371	204	386	595	842	10
on	207	371	217	386	595	842	10
Characteristics	220	371	283	386	595	842	10
of	88	387	96	401	595	842	10
Gluten-Free	106	387	157	401	595	842	10
Breads	167	387	196	401	595	842	10
Optimising	206	387	254	401	595	842	10
their	264	387	283	401	595	842	10
Hydration	88	402	130	416	595	842	10
Level.	141	402	167	416	595	842	10
Food	178	402	200	416	595	842	10
and	210	402	226	416	595	842	10
Bioprocess	236	402	283	416	595	842	10
Technology,	88	417	139	431	595	842	10
11(9),	149	417	171	431	595	842	10
1686–1694.	181	417	229	431	595	842	10
https://doi.	239	417	283	431	595	842	10
org/10.1007/s11947-018-2135-0	88	432	217	446	595	842	10
Sathe,	62	447	88	462	595	842	10
S.	96	447	105	462	595	842	10
K.,	112	447	125	462	595	842	10
Deshpande,	133	447	182	462	595	842	10
S.	190	447	199	462	595	842	10
S.,	206	447	217	462	595	842	10
&	225	447	233	462	595	842	10
Salunkhe,	241	447	283	462	595	842	10
D.	88	463	98	477	595	842	10
K.	108	463	118	477	595	842	10
(1982).	128	463	156	477	595	842	10
Functional	166	463	212	477	595	842	10
Properties	222	463	265	477	595	842	10
of	275	463	283	477	595	842	10
Lupin	88	478	113	492	595	842	10
Seed	122	478	142	492	595	842	10
(Lupinus	151	478	189	492	595	842	10
mutabilis)	198	478	240	492	595	842	10
Proteins	248	478	283	492	595	842	10
and	88	493	103	507	595	842	10
Protein	116	493	146	507	595	842	10
Concentrates.	159	493	217	507	595	842	10
Journal	230	493	263	507	595	842	10
of	275	493	283	507	595	842	10
Food	88	508	110	522	595	842	10
Science,	118	508	153	522	595	842	10
47(2),	162	508	185	522	595	842	10
491–497.	193	508	231	522	595	842	10
https://doi.	239	508	283	522	595	842	10
org/10.1111/j.1365-2621.1982.tb10110.x	88	523	249	538	595	842	10
Schoenlechner,	62	539	127	553	595	842	10
R.,	137	539	149	553	595	842	10
Mandala,	159	539	199	553	595	842	10
I.,	208	539	217	553	595	842	10
Kiskini,	227	539	261	553	595	842	10
A.,	271	539	283	553	595	842	10
Kostaropoulos,	88	554	152	568	595	842	10
A.,	158	554	170	568	595	842	10
&	176	554	184	568	595	842	10
Berghofer,	190	554	235	568	595	842	10
E.	240	554	249	568	595	842	10
(2010).	255	554	283	568	595	842	10
Effect	88	569	113	583	595	842	10
of	115	569	124	583	595	842	10
water,	126	569	152	583	595	842	10
albumen	155	569	191	583	595	842	10
and	194	569	209	583	595	842	10
fat	212	569	223	583	595	842	10
on	225	569	236	583	595	842	10
the	238	569	251	583	595	842	10
quality	254	569	283	583	595	842	10
of	88	584	96	598	595	842	10
gluten-free	104	584	150	598	595	842	10
bread	157	584	181	598	595	842	10
containing	188	584	234	598	595	842	10
amaranth.	241	584	283	598	595	842	10
International	88	600	144	614	595	842	10
Journal	150	600	183	614	595	842	10
of	188	600	196	614	595	842	10
Food	202	600	224	614	595	842	10
Science	229	600	262	614	595	842	10
and	268	600	283	614	595	842	10
Technology,	88	615	139	629	595	842	10
45(4),	152	615	175	629	595	842	10
661–669.	188	615	226	629	595	842	10
https://doi.	239	615	283	629	595	842	10
org/10.1111/j.1365-2621.2009.02154.x	88	630	244	644	595	842	10
Sciarini,	62	645	99	659	595	842	10
L.	100	645	109	659	595	842	10
S.,	111	645	122	659	595	842	10
Ribotta,	124	645	158	659	595	842	10
P.	160	645	168	659	595	842	10
D.,	170	645	182	659	595	842	10
León,	184	645	208	659	595	842	10
A.	210	645	220	659	595	842	10
E.,	222	645	234	659	595	842	10
&	235	645	244	659	595	842	10
Pérez,	245	645	271	659	595	842	10
G.	273	645	283	659	595	842	10
T.	88	660	96	674	595	842	10
(2010).	99	660	128	674	595	842	10
Influence	131	660	171	674	595	842	10
of	174	660	183	674	595	842	10
Gluten-free	186	660	234	674	595	842	10
Flours	238	660	265	674	595	842	10
and	268	660	283	674	595	842	10
-14-	70	771	86	785	595	842	10
their	337	98	357	112	595	842	10
Mixtures	360	98	399	112	595	842	10
on	401	98	412	112	595	842	10
Batter	415	98	441	112	595	842	10
Properties	443	98	487	112	595	842	10
and	490	98	505	112	595	842	10
Bread	508	98	533	112	595	842	10
Quality.	337	113	371	127	595	842	10
Food	378	113	400	127	595	842	10
and	406	113	422	127	595	842	10
Bioprocess	428	113	475	127	595	842	10
Technology,	482	113	533	127	595	842	10
3(4),	337	128	356	142	595	842	10
577–585.	362	128	400	142	595	842	10
https://doi.org/10.1007/s11947-	406	128	533	142	595	842	10
008-0098-2	337	143	387	158	595	842	10
Singh,	312	159	339	173	595	842	10
N.,	343	159	355	173	595	842	10
Kaur,	359	159	383	173	595	842	10
S.,	387	159	398	173	595	842	10
Kaur,	401	159	425	173	595	842	10
A.,	429	159	442	173	595	842	10
Isono,	445	159	471	173	595	842	10
N.,	475	159	487	173	595	842	10
Ichihashi,	491	159	533	173	595	842	10
Y.,	337	174	349	188	595	842	10
Noda,	352	174	378	188	595	842	10
T.,	381	174	391	188	595	842	10
&	395	174	403	188	595	842	10
Rana,	406	174	431	188	595	842	10
J.	434	174	440	188	595	842	10
C.	443	174	453	188	595	842	10
(2014).	456	174	484	188	595	842	10
Structural,	487	174	533	188	595	842	10
thermal,	337	189	373	203	595	842	10
and	391	189	406	203	595	842	10
rheological	425	189	472	203	595	842	10
properties	490	189	533	203	595	842	10
of	337	204	346	218	595	842	10
Amaranthus	361	204	414	218	595	842	10
hypochondriacus	429	204	502	218	595	842	10
and	518	204	533	218	595	842	10
Amaranthus	337	219	390	234	595	842	10
caudatus	402	219	440	234	595	842	10
starches.	453	219	489	234	595	842	10
Starch/	502	220	533	234	595	842	10
Staerke,	337	235	372	249	595	842	10
66(5–6),	386	235	422	249	595	842	10
457–467.	436	235	474	249	595	842	10
https://doi.	489	235	533	249	595	842	10
org/10.1002/star.201300157	337	250	452	264	595	842	10
Turkut,	312	265	343	279	595	842	10
G.	349	265	359	279	595	842	10
M.,	365	265	380	279	595	842	10
Cakmak,	386	265	424	279	595	842	10
H.,	430	265	443	279	595	842	10
Kumcuoglu,	449	265	502	279	595	842	10
S.,	508	265	519	279	595	842	10
&	525	265	533	279	595	842	10
Tavman,	337	280	374	294	595	842	10
S.	378	280	387	294	595	842	10
(2016).	391	280	420	294	595	842	10
Effect	424	280	449	294	595	842	10
of	453	280	461	294	595	842	10
quinoa	465	280	494	294	595	842	10
flour	498	280	518	294	595	842	10
on	522	280	533	294	595	842	10
gluten-free	337	295	384	310	595	842	10
bread	389	295	412	310	595	842	10
batter	417	295	442	310	595	842	10
rheology	447	295	484	310	595	842	10
and	489	295	504	310	595	842	10
bread	509	295	533	310	595	842	10
quality.	337	311	369	325	595	842	10
Journal	373	311	406	325	595	842	10
of	411	311	419	325	595	842	10
Cereal	423	311	452	325	595	842	10
Science,	456	311	492	325	595	842	10
69,	496	311	508	325	595	842	10
174–	513	311	533	325	595	842	10
181.	337	326	354	340	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.03.005	357	326	521	340	595	842	10
Vidaurre-Ruiz,	312	341	376	355	595	842	10
J.	383	341	389	355	595	842	10
M.,	395	341	410	355	595	842	10
Días-Rojas,	416	341	465	355	595	842	10
G.,	472	341	484	355	595	842	10
Mendoza-	490	341	533	355	595	842	10
Llamo,	337	356	367	370	595	842	10
E.,	374	356	386	370	595	842	10
&	393	356	401	370	595	842	10
Solano-Cornejo,	408	356	478	370	595	842	10
M.	485	356	497	370	595	842	10
(2017).	504	356	533	370	595	842	10
Variación	337	371	378	386	595	842	10
del	390	371	402	386	595	842	10
contenido	413	371	455	386	595	842	10
de	466	371	476	386	595	842	10
betalaínas,	487	371	533	386	595	842	10
compuestos	337	387	387	401	595	842	10
fenólicos	389	387	427	401	595	842	10
y	429	387	434	401	595	842	10
capacidad	436	387	479	401	595	842	10
antioxidante	481	387	533	401	595	842	10
durante	337	402	369	416	595	842	10
el	379	402	386	416	595	842	10
procesamiento	396	402	458	416	595	842	10
de	467	402	477	416	595	842	10
la	487	402	494	416	595	842	10
quinua	504	402	533	416	595	842	10
(Chenopodium	337	417	400	431	595	842	10
quinoa	408	417	437	431	595	842	10
W.).	444	417	461	431	595	842	10
Revista	469	417	500	431	595	842	10
de	507	417	517	431	595	842	10
la	525	417	533	431	595	842	10
Sociedad	337	432	376	446	595	842	10
Química	379	432	415	446	595	842	10
del	418	432	431	446	595	842	10
Perú,	434	432	457	446	595	842	10
83(3),	460	432	483	446	595	842	10
319–330.	486	432	523	446	595	842	10
Wrigley,	312	447	348	462	595	842	10
C.	352	447	361	462	595	842	10
(2003).	365	447	394	462	595	842	10
The	398	447	414	462	595	842	10
Lupin	418	447	443	462	595	842	10
-	447	447	450	462	595	842	10
The	454	447	470	462	595	842	10
grain	474	447	496	462	595	842	10
with	500	447	519	462	595	842	10
no	522	447	533	462	595	842	10
starch.	337	463	365	477	595	842	10
Cereal	368	463	397	477	595	842	10
Foods	399	463	426	477	595	842	10
World,	428	463	457	477	595	842	10
48(1),	459	463	483	477	595	842	10
30–31.	485	463	513	477	595	842	10
Yilmaz,	312	478	346	492	595	842	10
M.	351	478	363	492	595	842	10
T.,	367	478	378	492	595	842	10
Yildiz,	383	478	412	492	595	842	10
Ö.,	416	478	429	492	595	842	10
Yurt,	433	478	455	492	595	842	10
B.,	460	478	472	492	595	842	10
Toker,	477	478	503	492	595	842	10
O.	508	478	517	492	595	842	10
S.,	522	478	533	492	595	842	10
Karaman,	337	493	379	507	595	842	10
S.,	382	493	393	507	595	842	10
&	395	493	404	507	595	842	10
Baştürk,	406	493	442	507	595	842	10
A.	445	493	455	507	595	842	10
(2015).	458	493	487	507	595	842	10
A	489	493	497	507	595	842	10
mixture	499	493	533	507	595	842	10
design	337	508	365	522	595	842	10
study	369	508	392	522	595	842	10
to	396	508	405	522	595	842	10
determine	409	508	452	522	595	842	10
interaction	456	508	501	522	595	842	10
effects	506	508	533	522	595	842	10
of	337	523	346	538	595	842	10
wheat,	351	523	379	538	595	842	10
buckwheat,	384	523	433	538	595	842	10
and	438	523	453	538	595	842	10
rice	458	523	474	538	595	842	10
flours	480	523	504	538	595	842	10
in	509	523	518	538	595	842	10
an	523	523	533	538	595	842	10
aqueous	337	539	372	553	595	842	10
model	376	539	402	553	595	842	10
system.	406	539	438	553	595	842	10
LWT	443	539	463	553	595	842	10
-	467	539	470	553	595	842	10
Food	474	539	496	553	595	842	10
Science	500	539	533	553	595	842	10
and	337	554	353	568	595	842	10
Technology,	359	554	410	568	595	842	10
61(2),	416	554	439	568	595	842	10
583–589.	445	554	483	568	595	842	10
https://doi.	489	554	533	568	595	842	10
org/10.1016/j.lwt.2014.11.045	337	569	458	583	595	842	10
Ziobro,	312	584	343	598	595	842	10
R.,	347	584	359	598	595	842	10
Witczak,	363	584	401	598	595	842	10
T.,	406	584	416	598	595	842	10
Juszczak,	421	584	461	598	595	842	10
L.,	465	584	477	598	595	842	10
&	481	584	489	598	595	842	10
Korus,	493	584	522	598	595	842	10
J.	527	584	533	598	595	842	10
(2013).	337	599	366	614	595	842	10
Supplementation	370	599	441	614	595	842	10
of	446	599	454	614	595	842	10
gluten-free	459	599	505	614	595	842	10
bread	509	599	533	614	595	842	10
with	337	615	356	629	595	842	10
non-gluten	363	615	408	629	595	842	10
proteins.	415	615	452	629	595	842	10
Effect	458	615	483	629	595	842	10
on	489	615	500	629	595	842	10
dough	506	615	533	629	595	842	10
rheological	337	630	384	644	595	842	10
properties	386	630	429	644	595	842	10
and	431	630	446	644	595	842	10
bread	448	630	472	644	595	842	10
characteristic.	473	630	533	644	595	842	10
Food	337	645	359	659	595	842	10
Hydrocolloids,	364	645	427	659	595	842	10
32(2),	432	645	456	659	595	842	10
213–220.	461	645	499	659	595	842	10
https://	504	645	533	659	595	842	10
doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.01.006	337	660	496	674	595	842	10
Rev.	283	771	299	785	595	842	10
Investig.	302	771	331	785	595	842	10
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	10
2019;	378	771	401	785	595	842	10
Vol	403	771	418	785	595	842	10
21	421	771	431	785	595	842	10
Nro	434	771	450	785	595	842	10
1	452	771	458	785	595	842	10
5-14	464	771	482	785	595	842	10
