http://dx.doi.org/10.18271/ria.2019.442	233	80	360	91	595	842	1
Journal	189	99	213	112	595	842	1
of	215	99	221	112	595	842	1
High	223	99	238	112	595	842	1
Andean	240	99	265	112	595	842	1
Research,	267	99	301	112	595	842	1
2019;	303	99	321	112	595	842	1
21(1):	324	99	343	112	595	842	1
15-28	345	99	364	112	595	842	1
VOL	366	99	381	112	595	842	1
21	382	99	391	112	595	842	1
Nº	393	99	401	112	595	842	1
1	403	99	407	112	595	842	1
Revista	202	113	239	128	595	842	1
de	242	113	254	128	595	842	1
Investigaciones	257	113	333	128	595	842	1
Altoandinas	335	113	393	128	595	842	1
VOL	458	100	483	123	595	842	1
21	487	100	501	123	595	842	1
N°	504	100	517	123	595	842	1
1	520	100	528	123	595	842	1
Enero	174	129	195	142	595	842	1
-	197	129	199	142	595	842	1
Marzo	201	129	223	142	595	842	1
ISSN:	225	129	244	142	595	842	1
2306-8582	246	129	281	142	595	842	1
(V.	283	129	292	142	595	842	1
impresa)	294	129	323	142	595	842	1
-	325	129	327	142	595	842	1
ISSN:	330	129	349	142	595	842	1
2313-2957	351	129	386	142	595	842	1
(V.	388	129	397	142	595	842	1
digital)	399	129	421	142	595	842	1
REV.	66	145	80	153	595	842	1
INVESTIG.	82	145	111	153	595	842	1
ALTOANDIN.	113	145	149	153	595	842	1
Optimización	72	161	136	176	595	842	1
de	139	161	150	176	595	842	1
la	152	161	161	176	595	842	1
formulación	164	161	221	176	595	842	1
de	224	161	235	176	595	842	1
cabanossi	238	161	283	176	595	842	1
con	286	161	302	176	595	842	1
carne	305	161	331	176	595	842	1
de	334	161	345	176	595	842	1
llama	348	161	374	176	595	842	1
(Lama	377	161	407	176	595	842	1
glama)	409	161	441	176	595	842	1
y	444	161	449	176	595	842	1
papa	452	161	475	176	595	842	1
(Solanum	478	161	523	176	595	842	1
tuberosum)	200	174	252	189	595	842	1
mediante	255	174	298	189	595	842	1
el	301	174	309	189	595	842	1
diseño	312	174	342	189	595	842	1
de	345	174	356	189	595	842	1
mezclas	358	174	395	189	595	842	1
Formulation	83	195	137	210	595	842	1
optimization	140	195	195	210	595	842	1
of	198	195	207	210	595	842	1
cabanossi	210	195	253	210	595	842	1
made	256	195	279	210	595	842	1
with	282	195	302	210	595	842	1
Lama	304	195	329	210	595	842	1
meat	332	195	354	210	595	842	1
(Lama	356	195	385	210	595	842	1
glama)	388	195	419	210	595	842	1
and	422	195	438	210	595	842	1
potato	440	195	468	210	595	842	1
(Solanum	471	195	513	210	595	842	1
tuberosum)	207	208	257	223	595	842	1
using	260	208	284	223	595	842	1
mixture	286	208	321	223	595	842	1
design	323	208	352	223	595	842	1
method	355	208	388	223	595	842	1
Miriam	110	233	139	245	595	842	1
Ramos	142	233	168	245	595	842	1
Ramírez	170	233	203	245	595	842	1
1*	203	234	208	241	595	842	1
,	216	233	218	245	595	842	1
Oscar	220	233	243	245	595	842	1
Jordán	245	233	273	245	595	842	1
Suárez	275	233	301	245	595	842	1
2	301	234	304	241	595	842	1
,	311	233	314	245	595	842	1
Marcial	316	233	346	245	595	842	1
Silva	348	233	367	245	595	842	1
Jaimes	370	233	396	245	595	842	1
3	396	234	399	241	595	842	1
,	406	233	408	245	595	842	1
Bettit	411	233	432	245	595	842	1
Salvá	434	233	455	245	595	842	1
Ruiz	458	233	476	245	595	842	1
3	476	234	478	241	595	842	1
Facultad	65	253	96	265	595	842	1
de	98	253	107	265	595	842	1
Ciencias	109	253	140	265	595	842	1
Agrarias	142	253	173	265	595	842	1
-	175	253	178	265	595	842	1
Universidad	180	253	224	265	595	842	1
Nacional	226	253	259	265	595	842	1
Hermilio	261	253	294	265	595	842	1
Valdizán	296	253	327	265	595	842	1
-	329	253	332	265	595	842	1
Perú	335	253	351	265	595	842	1
Facultad	65	263	96	275	595	842	1
de	98	263	107	275	595	842	1
Ciencia	109	263	136	275	595	842	1
de	139	263	147	275	595	842	1
Alimentos	149	263	186	275	595	842	1
-	189	263	192	275	595	842	1
Universidad	194	263	238	275	595	842	1
Le	240	263	250	275	595	842	1
Cordon	252	263	279	275	595	842	1
Bleu	281	263	298	275	595	842	1
-	300	263	303	275	595	842	1
Perú	306	263	322	275	595	842	1
3	62	274	65	281	595	842	1
Facultad	65	273	96	285	595	842	1
de	98	273	107	285	595	842	1
Industrias	109	273	144	285	595	842	1
Alimentarias	146	273	193	285	595	842	1
–	195	273	199	285	595	842	1
Universidad	202	273	246	285	595	842	1
Nacional	248	273	280	285	595	842	1
Agraria	282	273	310	285	595	842	1
La	312	273	321	285	595	842	1
Molina-	324	273	353	285	595	842	1
Lima	355	273	374	285	595	842	1
-	376	273	379	285	595	842	1
Perú	381	273	398	285	595	842	1
*Autor	62	283	88	295	595	842	1
para	90	283	106	295	595	842	1
correspondencia,	108	283	169	295	595	842	1
e-mail:	171	283	198	295	595	842	1
ramosmiri@yahoo.es	201	283	278	295	595	842	1
1	62	254	65	261	595	842	1
2	62	264	65	271	595	842	1
Miriam	62	303	89	315	595	842	1
Ramos	92	303	117	315	595	842	1
Ramírez	119	303	149	315	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-8420-6262	163	303	304	315	595	842	1
Oscar	62	313	83	325	595	842	1
Jordán	86	313	110	325	595	842	1
Suárez	112	313	136	325	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-1280-7704	150	313	291	325	595	842	1
Marcial	62	323	90	335	595	842	1
Silva	93	323	111	335	595	842	1
Jaimes	113	323	138	335	595	842	1
https://orcid.org/0000-0002-4648-4907	152	323	293	335	595	842	1
Bettit	62	333	82	345	595	842	1
Salvá	85	333	105	345	595	842	1
Ruiz	107	333	124	345	595	842	1
https://orcid.org/0000-0001-5383-0890	138	333	279	345	595	842	1
ARTÍCULO	74	367	133	382	595	842	1
ORIGINAL	135	367	192	382	595	842	1
INFORMACIÓN	85	381	138	391	595	842	1
DEL	139	381	154	391	595	842	1
ARTÍCULO	155	381	192	391	595	842	1
Artículo	121	391	141	399	595	842	1
recibido:	142	391	163	399	595	842	1
08/08/2018	165	391	192	399	595	842	1
Artículo	119	399	139	407	595	842	1
aceptado:	140	399	163	407	595	842	1
31/12/2018	165	399	192	407	595	842	1
En	142	407	149	415	595	842	1
línea:	150	407	163	415	595	842	1
26/02/2019	165	407	192	415	595	842	1
PALABRA	106	430	153	444	595	842	1
CLAVE:	155	430	192	444	595	842	1
Llama,	164	455	192	468	595	842	1
sustitución	111	467	154	480	595	842	1
de	157	467	166	480	595	842	1
grasa,	169	467	192	480	595	842	1
análisis	94	479	124	492	595	842	1
perfil	126	479	147	492	595	842	1
de	150	479	159	492	595	842	1
textura,	162	479	192	492	595	842	1
diseño	117	491	143	504	595	842	1
de	146	491	155	504	595	842	1
mezclas,	157	491	192	504	595	842	1
salchichas	127	503	169	516	595	842	1
secas	171	503	192	516	595	842	1
fermentadas	143	515	192	528	595	842	1
ORIGINAL	84	563	141	578	595	842	1
ARTICLE	142	563	192	578	595	842	1
ARTICLE	107	577	139	587	595	842	1
INFORMATION	141	577	192	587	595	842	1
Article	123	586	140	594	595	842	1
received:	141	586	163	594	595	842	1
08/08/2018	165	586	192	594	595	842	1
Article	123	594	139	602	595	842	1
accepted:	141	594	163	602	595	842	1
31/12/2018	165	594	192	602	595	842	1
On	144	602	151	610	595	842	1
line:	153	602	163	610	595	842	1
26/02/2019	165	602	192	610	595	842	1
KEYWORD:	135	626	192	640	595	842	1
Lama,	167	650	192	663	595	842	1
fat	128	662	138	675	595	842	1
replacement,	141	662	192	675	595	842	1
texture	99	674	126	687	595	842	1
profile	129	674	155	687	595	842	1
analysis,	157	674	192	687	595	842	1
mixture	130	686	161	699	595	842	1
design,	164	686	192	699	595	842	1
dry	96	698	109	711	595	842	1
fermented	112	698	152	711	595	842	1
sausages.	155	698	192	711	595	842	1
RESUMEN	346	362	406	379	595	842	1
ABSTRACT	343	557	408	573	595	842	1
©	62	740	68	751	595	842	1
RIA	71	740	84	751	595	842	1
-	86	740	89	751	595	842	1
Vicerectorado	91	740	136	751	595	842	1
de	138	740	145	751	595	842	1
Investigación	147	740	190	751	595	842	1
de	193	740	200	751	595	842	1
la	202	740	208	751	595	842	1
Universidad	210	740	249	751	595	842	1
Nacional	251	740	280	751	595	842	1
del	282	740	292	751	595	842	1
Altiplano	294	740	324	751	595	842	1
Puno	326	740	343	751	595	842	1
Perú.	345	740	361	751	595	842	1
Este	364	740	377	751	595	842	1
es	379	740	386	751	595	842	1
un	388	740	396	751	595	842	1
artículo	398	740	423	751	595	842	1
de	425	740	432	751	595	842	1
acceso	435	740	456	751	595	842	1
abierto	458	740	480	751	595	842	1
distribuido	482	740	517	751	595	842	1
bajo	519	740	533	751	595	842	1
los	62	752	72	763	595	842	1
términos	74	752	102	763	595	842	1
de	104	752	111	763	595	842	1
la	113	752	119	763	595	842	1
Licencia	121	752	149	763	595	842	1
Creative	151	752	178	763	595	842	1
Commons	180	752	213	763	595	842	1
Rev.	62	771	78	785	595	842	1
Investig.	81	771	111	785	595	842	1
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	1
2019;	157	771	180	785	595	842	1
Vol	183	771	197	785	595	842	1
21	200	771	210	785	595	842	1
Nro	213	771	229	785	595	842	1
1	232	771	237	785	595	842	1
15-28	242	771	266	785	595	842	1
CC	267	752	277	763	595	842	1
BY-NC-ND),	279	752	322	763	595	842	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	324	752	488	763	595	842	1
-15-	509	771	526	785	595	842	1
Optimización	119	67	152	77	595	842	2
de	154	67	160	77	595	842	2
la	162	67	166	77	595	842	2
formulación	168	67	198	77	595	842	2
de	199	67	206	77	595	842	2
cabanossi	207	67	233	77	595	842	2
con	235	67	244	77	595	842	2
carne	245	67	260	77	595	842	2
de	261	67	268	77	595	842	2
llama	269	67	283	77	595	842	2
(Lama	285	67	301	77	595	842	2
glama)	303	67	320	77	595	842	2
y	322	67	325	77	595	842	2
papa	326	67	339	77	595	842	2
(Solanum	341	67	365	77	595	842	2
tuberosum)	367	67	396	77	595	842	2
mediante	397	67	421	77	595	842	2
el	423	67	427	77	595	842	2
diseño	429	67	445	77	595	842	2
de	447	67	453	77	595	842	2
mezclas	455	67	476	77	595	842	2
I.	62	98	69	112	595	842	2
INTRODUCCIÓN	72	98	156	112	595	842	2
En	62	128	74	142	595	842	2
la	80	128	87	142	595	842	2
actualidad	93	128	136	142	595	842	2
existe	142	128	166	142	595	842	2
un	172	128	183	142	595	842	2
elevado	188	128	221	142	595	842	2
interés	227	128	255	142	595	842	2
en	260	128	270	142	595	842	2
el	276	128	283	142	595	842	2
consumo	62	143	100	158	595	842	2
de	102	143	112	158	595	842	2
alimentos	114	143	155	158	595	842	2
más	156	143	173	158	595	842	2
saludables	175	143	219	158	595	842	2
que	220	143	236	158	595	842	2
mantengan	237	143	283	158	595	842	2
un	62	159	73	173	595	842	2
equilibrio	81	159	122	173	595	842	2
nutricional.	129	159	178	173	595	842	2
En	185	159	197	173	595	842	2
este	205	159	221	173	595	842	2
contexto,	229	159	268	173	595	842	2
la	276	159	283	173	595	842	2
percepción	62	174	108	188	595	842	2
de	112	174	122	188	595	842	2
la	125	174	133	188	595	842	2
carne	136	174	159	188	595	842	2
y	162	174	167	188	595	842	2
productos	171	174	212	188	595	842	2
cárnicos	216	174	250	188	595	842	2
por	254	174	268	188	595	842	2
los	271	174	283	188	595	842	2
consumidores	62	189	121	203	595	842	2
es	125	189	134	203	595	842	2
relativamente	138	189	195	203	595	842	2
negativa,	199	189	237	203	595	842	2
ya	241	189	251	203	595	842	2
que	255	189	271	203	595	842	2
se	275	189	283	203	595	842	2
asocia	62	204	89	218	595	842	2
a	91	204	96	218	595	842	2
enfermedades	98	204	156	218	595	842	2
crónicas	159	204	194	218	595	842	2
tales	196	204	215	218	595	842	2
como	218	204	241	218	595	842	2
obesidad,	244	204	283	218	595	842	2
diabetes,	62	219	99	234	595	842	2
enfermedades	107	219	165	234	595	842	2
cardiovasculares	173	219	243	234	595	842	2
y	250	219	256	234	595	842	2
tipos	263	219	283	234	595	842	2
de	62	235	72	249	595	842	2
cánceres	78	235	114	249	595	842	2
(Beriain,	120	235	157	249	595	842	2
Gómez,	163	235	196	249	595	842	2
Ibañez,	201	235	232	249	595	842	2
Sarriés,	238	235	270	249	595	842	2
&	275	235	283	249	595	842	2
Ordóñez,	62	250	101	264	595	842	2
2018),	106	250	133	264	595	842	2
atribuido	137	250	175	264	595	842	2
a	179	250	184	264	595	842	2
la	188	250	196	264	595	842	2
presencia	200	250	240	264	595	842	2
de	244	250	254	264	595	842	2
grasa,	259	250	283	264	595	842	2
colesterol,	62	265	106	279	595	842	2
cloruro	109	265	140	279	595	842	2
de	143	265	153	279	595	842	2
sodio	156	265	179	279	595	842	2
y	182	265	188	279	595	842	2
nitritos	191	265	221	279	595	842	2
(Zhang,	224	265	257	279	595	842	2
Xiao,	260	265	283	279	595	842	2
Samaraweera,	62	280	122	294	595	842	2
Lee,	127	280	146	294	595	842	2
&	152	280	160	294	595	842	2
Ahn,	165	280	186	294	595	842	2
2010).	192	280	219	294	595	842	2
Sin	224	280	238	294	595	842	2
embargo,	244	280	283	294	595	842	2
la	62	295	70	310	595	842	2
carne	75	295	98	310	595	842	2
y	104	295	109	310	595	842	2
sus	115	295	128	310	595	842	2
derivados,	134	295	177	310	595	842	2
constituyen	183	295	231	310	595	842	2
una	237	295	252	310	595	842	2
fuente	257	295	283	310	595	842	2
importante	62	311	108	325	595	842	2
de	114	311	124	325	595	842	2
proteínas	130	311	169	325	595	842	2
de	175	311	185	325	595	842	2
alto	191	311	207	325	595	842	2
valor	213	311	235	325	595	842	2
biológico,	241	311	283	325	595	842	2
vitaminas	62	326	103	340	595	842	2
del	107	326	119	340	595	842	2
grupo	123	326	147	340	595	842	2
B,	151	326	160	340	595	842	2
minerales	164	326	205	340	595	842	2
y	208	326	213	340	595	842	2
oligoelementos,	217	326	283	340	595	842	2
así	62	341	74	355	595	842	2
como	79	341	103	355	595	842	2
compuestos	108	341	158	355	595	842	2
bioactivos	163	341	206	355	595	842	2
(Toldrá	211	341	242	355	595	842	2
&	248	341	256	355	595	842	2
Reig,	261	341	283	355	595	842	2
2011).	62	356	89	370	595	842	2
La	62	387	73	401	595	842	2
carne	80	387	103	401	595	842	2
de	110	387	120	401	595	842	2
camélidos	127	387	169	401	595	842	2
sudamericanos	176	387	239	401	595	842	2
como	246	387	269	401	595	842	2
la	276	387	283	401	595	842	2
llama	62	402	86	416	595	842	2
y	91	402	96	416	595	842	2
alpaca	101	402	127	416	595	842	2
se	132	402	141	416	595	842	2
presentan	146	402	186	416	595	842	2
como	191	402	214	416	595	842	2
una	219	402	234	416	595	842	2
alternativa	239	402	283	416	595	842	2
de	62	417	72	431	595	842	2
mejora	78	417	107	431	595	842	2
socioeconómica	112	417	180	431	595	842	2
de	185	417	195	431	595	842	2
los	201	417	213	431	595	842	2
productores	219	417	268	431	595	842	2
de	274	417	283	431	595	842	2
pequeña	62	432	97	446	595	842	2
escala,	103	432	132	446	595	842	2
gracias	137	432	167	446	595	842	2
a	173	432	178	446	595	842	2
la	184	432	191	446	595	842	2
amplia	197	432	226	446	595	842	2
variedad	232	432	268	446	595	842	2
de	274	432	283	446	595	842	2
opciones,	62	447	102	462	595	842	2
flexibilidad	107	447	155	462	595	842	2
en	160	447	170	462	595	842	2
la	175	447	183	462	595	842	2
crianza	188	447	218	462	595	842	2
y	223	447	228	462	595	842	2
la	233	447	241	462	595	842	2
demanda	246	447	283	462	595	842	2
de	62	463	72	477	595	842	2
los	76	463	89	477	595	842	2
productos	93	463	134	477	595	842	2
(Esperbent,	138	463	186	477	595	842	2
2017).	190	463	218	477	595	842	2
Estos	222	463	244	477	595	842	2
recursos	248	463	283	477	595	842	2
destacan	62	478	99	492	595	842	2
por	102	478	116	492	595	842	2
presentar	119	478	157	492	595	842	2
un	161	478	171	492	595	842	2
bajo	174	478	192	492	595	842	2
nivel	195	478	216	492	595	842	2
de	220	478	230	492	595	842	2
grasa	233	478	255	492	595	842	2
(0,49-	258	478	283	492	595	842	2
1.56%)	62	493	93	507	595	842	2
y	98	493	103	507	595	842	2
colesterol	109	493	150	507	595	842	2
(39.04-56.29	155	493	209	507	595	842	2
mg/	214	493	231	507	595	842	2
100	236	493	252	507	595	842	2
g),	257	493	268	507	595	842	2
en	274	493	283	507	595	842	2
comparación	62	508	117	522	595	842	2
a	122	508	127	522	595	842	2
la	132	508	140	522	595	842	2
carne	146	508	168	522	595	842	2
de	174	508	184	522	595	842	2
especies	189	508	224	522	595	842	2
tradicionales	230	508	283	522	595	842	2
(Cristofanelli,	62	523	121	538	595	842	2
Antonini,	124	523	164	538	595	842	2
Torres,	167	523	196	538	595	842	2
Polidori,	199	523	235	538	595	842	2
&	239	523	247	538	595	842	2
Renieri,	250	523	283	538	595	842	2
2004;	62	539	86	553	595	842	2
Mamani-Linares	95	539	165	553	595	842	2
&	174	539	182	553	595	842	2
Gallo,	190	539	216	553	595	842	2
2013;	225	539	249	553	595	842	2
Salvá,	258	539	283	553	595	842	2
Zumalacárregui,	62	554	131	568	595	842	2
Figueira,	135	554	173	568	595	842	2
Osorio,	176	554	208	568	595	842	2
&	211	554	220	568	595	842	2
Mateo,	223	554	253	568	595	842	2
2009).	256	554	283	568	595	842	2
La	62	569	73	583	595	842	2
llama	77	569	100	583	595	842	2
proporciona	103	569	154	583	595	842	2
carcasas	158	569	193	583	595	842	2
de	196	569	206	583	595	842	2
mayor	209	569	236	583	595	842	2
tamaño	239	569	270	583	595	842	2
en	274	569	283	583	595	842	2
relación	62	584	96	598	595	842	2
a	99	584	104	598	595	842	2
la	106	584	114	598	595	842	2
alpaca	116	584	143	598	595	842	2
(Cristofanelli	146	584	202	598	595	842	2
et	205	584	212	598	595	842	2
al.,	215	584	228	598	595	842	2
2004),	230	584	257	598	595	842	2
como	260	584	283	598	595	842	2
también	62	599	96	614	595	842	2
su	99	599	108	614	595	842	2
carne	110	599	133	614	595	842	2
constituye	135	599	178	614	595	842	2
una	181	599	196	614	595	842	2
alternativa	198	599	243	614	595	842	2
potencial	245	599	283	614	595	842	2
para	62	615	80	629	595	842	2
la	84	615	92	629	595	842	2
industria	95	615	132	629	595	842	2
cárnica	136	615	166	629	595	842	2
en	170	615	179	629	595	842	2
países	183	615	209	629	595	842	2
andinos,	212	615	248	629	595	842	2
al	251	615	259	629	595	842	2
igual	262	615	283	629	595	842	2
que	62	630	78	644	595	842	2
su	82	630	92	644	595	842	2
costo	96	630	118	644	595	842	2
viene	123	630	146	644	595	842	2
a	151	630	155	644	595	842	2
ser	160	630	172	644	595	842	2
competitivo	177	630	227	644	595	842	2
e	232	630	236	644	595	842	2
adecuado,	241	630	283	644	595	842	2
al	62	645	70	659	595	842	2
tiempo	77	645	107	659	595	842	2
que	114	645	129	659	595	842	2
induciría	137	645	174	659	595	842	2
a	181	645	186	659	595	842	2
mejorar	193	645	226	659	595	842	2
proceso	233	645	266	659	595	842	2
de	274	645	283	659	595	842	2
planeación,	62	660	110	674	595	842	2
evaluación	114	660	159	674	595	842	2
y	163	660	168	674	595	842	2
control	172	660	201	674	595	842	2
de	205	660	215	674	595	842	2
las	218	660	230	674	595	842	2
operaciones	233	660	283	674	595	842	2
de	62	675	72	690	595	842	2
las	80	675	91	690	595	842	2
empresas	99	675	138	690	595	842	2
(Arellano,	145	675	188	690	595	842	2
Quispe,	195	675	228	690	595	842	2
Ayaviri,	234	675	268	690	595	842	2
&	275	675	283	690	595	842	2
Escobar,	62	691	98	705	595	842	2
2017).	101	691	128	705	595	842	2
Debido	62	721	93	735	595	842	2
a	106	721	110	735	595	842	2
sus	122	721	136	735	595	842	2
características	148	721	208	735	595	842	2
sensoriales	220	721	266	735	595	842	2
y	278	721	283	735	595	842	2
tecnológicas,	62	736	117	750	595	842	2
la	122	736	129	750	595	842	2
carne	133	736	156	750	595	842	2
de	160	736	170	750	595	842	2
llama	174	736	198	750	595	842	2
puede	202	736	227	750	595	842	2
ser	231	736	243	750	595	842	2
utilizada	247	736	283	750	595	842	2
para	62	751	80	766	595	842	2
la	86	751	94	766	595	842	2
elaboración	99	751	148	766	595	842	2
de	154	751	163	766	595	842	2
cabanossi,	169	751	212	766	595	842	2
el	218	751	226	766	595	842	2
cual	231	751	249	766	595	842	2
es	254	751	263	766	595	842	2
una	268	751	283	766	595	842	2
-16-	70	771	86	785	595	842	2
salchicha	312	98	351	112	595	842	2
seca	354	98	372	112	595	842	2
madurada	375	98	416	112	595	842	2
proveniente	419	98	469	112	595	842	2
de	472	98	482	112	595	842	2
una	485	98	500	112	595	842	2
mezcla	503	98	533	112	595	842	2
de	312	113	322	127	595	842	2
carne,	325	113	350	127	595	842	2
grasa,	354	113	379	127	595	842	2
agua,	382	113	404	127	595	842	2
aditivos	408	113	441	127	595	842	2
y	444	113	450	127	595	842	2
especies,	453	113	491	127	595	842	2
embutida	494	113	533	127	595	842	2
en	312	128	322	142	595	842	2
tripas	327	128	350	142	595	842	2
naturales	355	128	393	142	595	842	2
o	399	128	404	142	595	842	2
industriales,	409	128	460	142	595	842	2
seguida	465	128	497	142	595	842	2
de	503	128	513	142	595	842	2
una	518	128	533	142	595	842	2
maduración	312	143	361	158	595	842	2
(corta	366	143	390	158	595	842	2
y/o	394	143	408	158	595	842	2
larga),	412	143	439	158	595	842	2
tratada	443	143	472	158	595	842	2
térmicamente	476	143	533	158	595	842	2
y	312	159	317	173	595	842	2
opcionalmente	322	159	384	173	595	842	2
ahumada	389	159	427	173	595	842	2
(Cobos	432	159	463	173	595	842	2
&	468	159	476	173	595	842	2
Díaz,	481	159	504	173	595	842	2
2015;	509	159	533	173	595	842	2
Roca	312	174	333	188	595	842	2
&	342	174	350	188	595	842	2
Incze,	359	174	384	188	595	842	2
1990).	393	174	420	188	595	842	2
Este	429	174	447	188	595	842	2
producto	456	174	493	188	595	842	2
cárnico	502	174	533	188	595	842	2
representa	312	189	355	203	595	842	2
una	360	189	375	203	595	842	2
buena	380	189	405	203	595	842	2
fuente	410	189	437	203	595	842	2
de	442	189	452	203	595	842	2
proteínas,	457	189	498	203	595	842	2
el	503	189	510	203	595	842	2
cual	515	189	533	203	595	842	2
es	312	204	321	218	595	842	2
consumido	325	204	371	218	595	842	2
como	375	204	398	218	595	842	2
piqueos	403	204	435	218	595	842	2
en	440	204	450	218	595	842	2
eventos	454	204	486	218	595	842	2
sociales	490	204	523	218	595	842	2
y	528	204	533	218	595	842	2
empleado	312	219	353	234	595	842	2
en	356	219	366	234	595	842	2
la	370	219	377	234	595	842	2
preparación	381	219	430	234	595	842	2
de	434	219	444	234	595	842	2
diversos	447	219	482	234	595	842	2
potajes	486	219	515	234	595	842	2
por	519	219	533	234	595	842	2
sus	312	235	325	249	595	842	2
características	327	235	387	249	595	842	2
típicas	389	235	417	249	595	842	2
de	419	235	429	249	595	842	2
pungencia;	431	235	477	249	595	842	2
sin	479	235	492	249	595	842	2
embargo,	494	235	533	249	595	842	2
su	312	250	321	264	595	842	2
elevado	325	250	358	264	595	842	2
contenido	361	250	403	264	595	842	2
de	407	250	417	264	595	842	2
grasa	420	250	443	264	595	842	2
implica	446	250	478	264	595	842	2
la	482	250	489	264	595	842	2
búsqueda	493	250	533	264	595	842	2
de	312	265	322	279	595	842	2
estrategias	324	265	369	279	595	842	2
para	371	265	389	279	595	842	2
su	392	265	401	279	595	842	2
reducción,	404	265	448	279	595	842	2
dentro	450	265	477	279	595	842	2
de	480	265	490	279	595	842	2
las	492	265	504	279	595	842	2
cuales	507	265	533	279	595	842	2
figura	312	280	336	294	595	842	2
la	338	280	346	294	595	842	2
incorporación	348	280	407	294	595	842	2
de	409	280	419	294	595	842	2
sustitutos	421	280	460	294	595	842	2
y	463	280	468	294	595	842	2
simuladores	470	280	521	294	595	842	2
de	523	280	533	294	595	842	2
grasa	312	295	334	310	595	842	2
que	336	295	351	310	595	842	2
presenten	353	295	393	310	595	842	2
un	395	295	405	310	595	842	2
efecto	407	295	433	310	595	842	2
tecnofuncional	435	295	497	310	595	842	2
positivo	499	295	533	310	595	842	2
y	312	311	317	325	595	842	2
acorde	319	311	347	325	595	842	2
a	350	311	354	325	595	842	2
la	356	311	364	325	595	842	2
tendencia	366	311	406	325	595	842	2
de	409	311	419	325	595	842	2
alimentación	421	311	475	325	595	842	2
saludable.	477	311	520	325	595	842	2
La	522	311	533	325	595	842	2
fibra	312	326	331	340	595	842	2
dietaria	335	326	366	340	595	842	2
se	370	326	379	340	595	842	2
utiliza	382	326	409	340	595	842	2
como	412	326	435	340	595	842	2
simulante	439	326	480	340	595	842	2
de	484	326	494	340	595	842	2
grasa	497	326	519	340	595	842	2
en	523	326	533	340	595	842	2
productos	312	341	353	355	595	842	2
cárnicos	356	341	391	355	595	842	2
por	394	341	408	355	595	842	2
sus	411	341	424	355	595	842	2
propiedades	427	341	478	355	595	842	2
tecnológicas	480	341	533	355	595	842	2
y	312	356	317	370	595	842	2
funcionales	322	356	370	370	595	842	2
(Bengtsson,	375	356	425	370	595	842	2
Montelius,	430	356	475	370	595	842	2
&	479	356	488	370	595	842	2
Tornberg,	492	356	533	370	595	842	2
2011;	312	371	335	386	595	842	2
Beriain	337	371	368	386	595	842	2
et	370	371	377	386	595	842	2
al.,	379	371	392	386	595	842	2
2018;	393	371	417	386	595	842	2
Ospina-E,	419	371	461	386	595	842	2
Sierra-C,	463	371	501	386	595	842	2
Ochoa,	503	371	533	386	595	842	2
Pérez-Álvarez,	312	387	374	401	595	842	2
&	377	387	385	401	595	842	2
Fernández-López,	387	387	463	401	595	842	2
2012),	465	387	492	401	595	842	2
la	495	387	502	401	595	842	2
cual	504	387	522	401	595	842	2
se	524	387	533	401	595	842	2
encuentra	312	402	353	416	595	842	2
en	356	402	366	416	595	842	2
la	369	402	377	416	595	842	2
pulpa	380	402	404	416	595	842	2
de	407	402	417	416	595	842	2
papa	421	402	440	416	595	842	2
cocida	444	402	471	416	595	842	2
(Bengtsson	475	402	522	416	595	842	2
et	525	402	533	416	595	842	2
al.,	312	417	325	431	595	842	2
2011),	329	417	355	431	595	842	2
que	359	417	374	431	595	842	2
contiene	378	417	414	431	595	842	2
carbohidratos	418	417	475	431	595	842	2
fermentables	479	417	533	431	595	842	2
que	312	432	327	446	595	842	2
favorecieron	333	432	386	446	595	842	2
la	392	432	400	446	595	842	2
estabilidad	406	432	451	446	595	842	2
del	457	432	470	446	595	842	2
cabanossi	476	432	517	446	595	842	2
de	523	432	533	446	595	842	2
alpaca	312	447	339	462	595	842	2
(Saavedra,	341	447	386	462	595	842	2
2014).	388	447	416	462	595	842	2
En	312	478	323	492	595	842	2
el	329	478	337	492	595	842	2
diseño	342	478	370	492	595	842	2
y	375	478	380	492	595	842	2
desarrollo	386	478	428	492	595	842	2
de	433	478	443	492	595	842	2
productos	449	478	490	492	595	842	2
se	496	478	505	492	595	842	2
viene	510	478	533	492	595	842	2
empleando	312	493	358	507	595	842	2
el	363	493	371	507	595	842	2
método	376	493	407	507	595	842	2
de	413	493	423	507	595	842	2
diseño	428	493	455	507	595	842	2
de	461	493	471	507	595	842	2
mezclas	476	493	510	507	595	842	2
para	515	493	533	507	595	842	2
el	312	508	319	522	595	842	2
cálculo	328	508	359	522	595	842	2
de	368	508	378	522	595	842	2
proporciones	386	508	441	522	595	842	2
de	450	508	460	522	595	842	2
los	469	508	481	522	595	842	2
elementos	490	508	533	522	595	842	2
que	312	523	327	538	595	842	2
conforman	334	523	380	538	595	842	2
un	387	523	398	538	595	842	2
alimento;	405	523	445	538	595	842	2
siendo	453	523	480	538	595	842	2
de	488	523	497	538	595	842	2
mucha	505	523	533	538	595	842	2
importancia	312	539	362	553	595	842	2
en	375	539	385	553	595	842	2
situaciones	397	539	444	553	595	842	2
industriales	457	539	505	553	595	842	2
que	518	539	533	553	595	842	2
involucran	312	554	357	568	595	842	2
formulaciones	361	554	421	568	595	842	2
o	426	554	431	568	595	842	2
mezclas	435	554	469	568	595	842	2
como	474	554	497	568	595	842	2
método	501	554	533	568	595	842	2
alternativo	312	569	357	583	595	842	2
para	362	569	380	583	595	842	2
estandarizar	385	569	436	583	595	842	2
procesos	441	569	478	583	595	842	2
productivos	483	569	533	583	595	842	2
(Puente,	312	584	347	598	595	842	2
Romero,	351	584	388	598	595	842	2
Rodríguez	393	584	436	598	595	842	2
&	441	584	449	598	595	842	2
Trejo,	454	584	479	598	595	842	2
2015).	484	584	511	598	595	842	2
Con	515	584	533	598	595	842	2
esta	312	599	328	614	595	842	2
metodología	332	599	384	614	595	842	2
se	388	599	397	614	595	842	2
logra	401	599	422	614	595	842	2
optimizar	426	599	466	614	595	842	2
combinaciones	470	599	533	614	595	842	2
de	312	615	322	629	595	842	2
ingredientes,	330	615	384	629	595	842	2
proporcionando	393	615	459	629	595	842	2
un	468	615	478	629	595	842	2
ahorro	487	615	514	629	595	842	2
de	523	615	533	629	595	842	2
recursos	312	630	347	644	595	842	2
en	351	630	361	644	595	842	2
comparación	365	630	419	644	595	842	2
con	423	630	438	644	595	842	2
los	442	630	454	644	595	842	2
enfoques	458	630	496	644	595	842	2
clásicos	500	630	533	644	595	842	2
(Zhou,	312	645	340	659	595	842	2
Liu,	343	645	361	659	595	842	2
Huang,	364	645	395	659	595	842	2
Dong,	398	645	424	659	595	842	2
&	427	645	435	659	595	842	2
Jiang,	439	645	464	659	595	842	2
2007).	467	645	494	659	595	842	2
Previo	497	645	525	659	595	842	2
a	528	645	533	659	595	842	2
ello,	312	660	330	674	595	842	2
deben	334	660	359	674	595	842	2
definirse	363	660	399	674	595	842	2
variables	403	660	441	674	595	842	2
respuesta	445	660	484	674	595	842	2
con	488	660	503	674	595	842	2
efecto	507	660	533	674	595	842	2
significativo	312	675	364	690	595	842	2
para	367	675	385	690	595	842	2
la	389	675	397	690	595	842	2
mejora	400	675	430	690	595	842	2
del	433	675	446	690	595	842	2
producto,	450	675	490	690	595	842	2
lo	493	675	502	690	595	842	2
que	505	675	520	690	595	842	2
se	524	675	533	690	595	842	2
logra	312	691	333	705	595	842	2
determinando	338	691	396	705	595	842	2
las	400	691	412	705	595	842	2
proporciones	416	691	471	705	595	842	2
adecuadas	475	691	519	705	595	842	2
de	523	691	533	705	595	842	2
sus	312	706	325	720	595	842	2
componentes.	328	706	386	720	595	842	2
Por	312	736	326	750	595	842	2
lo	329	736	338	750	595	842	2
expuesto,	341	736	380	750	595	842	2
se	383	736	392	750	595	842	2
planteó	395	736	426	750	595	842	2
como	429	736	452	750	595	842	2
objetivo	455	736	490	750	595	842	2
optimizar	493	736	533	750	595	842	2
la	312	751	319	766	595	842	2
formulación	322	751	374	766	595	842	2
de	377	751	386	766	595	842	2
cabanossi	389	751	430	766	595	842	2
bajo	433	751	451	766	595	842	2
en	454	751	464	766	595	842	2
grasa	467	751	489	766	595	842	2
con	492	751	507	766	595	842	2
carne	510	751	533	766	595	842	2
Rev.	283	771	299	785	595	842	2
Investig.	302	771	331	785	595	842	2
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	2
2019;	378	771	401	785	595	842	2
Vol	403	771	418	785	595	842	2
21	421	771	431	785	595	842	2
Nro	434	771	450	785	595	842	2
1	452	771	458	785	595	842	2
15-28	463	771	486	785	595	842	2
Miriam	189	67	206	77	595	842	3
Ramos	208	67	226	77	595	842	3
Ramírez,	227	67	251	77	595	842	3
Oscar	252	67	267	77	595	842	3
Jordán	269	67	287	77	595	842	3
Suárez,	288	67	308	77	595	842	3
Marcial	309	67	327	77	595	842	3
Silva	329	67	341	77	595	842	3
Jaimes,	343	67	363	77	595	842	3
Bettit	364	67	378	77	595	842	3
Salvá	379	67	393	77	595	842	3
Ruiz	395	67	407	77	595	842	3
de	62	98	72	112	595	842	3
llama	76	98	99	112	595	842	3
y	103	98	108	112	595	842	3
papa	111	98	131	112	595	842	3
a	135	98	139	112	595	842	3
través	143	98	168	112	595	842	3
del	171	98	184	112	595	842	3
diseño	188	98	215	112	595	842	3
de	219	98	229	112	595	842	3
mezclas	232	98	266	112	595	842	3
por	269	98	283	112	595	842	3
D-Optimal	62	113	108	127	595	842	3
manteniendo	110	113	165	127	595	842	3
características	167	113	227	127	595	842	3
de	229	113	239	127	595	842	3
calidad.	242	113	275	127	595	842	3
II.	62	143	73	158	595	842	3
MATERIALES	76	143	146	158	595	842	3
Y	148	143	155	158	595	842	3
MÉTODOS	158	143	211	158	595	842	3
El	62	174	72	188	595	842	3
estudio	75	174	106	188	595	842	3
se	109	174	118	188	595	842	3
llevó	122	174	143	188	595	842	3
a	147	174	151	188	595	842	3
cabo	155	174	175	188	595	842	3
durante	179	174	210	188	595	842	3
noviembre	214	174	259	188	595	842	3
2016	262	174	283	188	595	842	3
-	62	189	66	203	595	842	3
abril	70	189	89	203	595	842	3
2017.	93	189	117	203	595	842	3
Se	120	189	131	203	595	842	3
empleó	135	189	166	203	595	842	3
carne	170	189	192	203	595	842	3
de	196	189	206	203	595	842	3
llama	210	189	234	203	595	842	3
procedente	237	189	283	203	595	842	3
de	62	204	72	218	595	842	3
Ninacaca	76	204	115	218	595	842	3
(Cerro	119	204	146	218	595	842	3
de	150	204	160	218	595	842	3
Pasco),	164	204	194	218	595	842	3
grasa	198	204	220	218	595	842	3
dura	224	204	243	218	595	842	3
de	246	204	256	218	595	842	3
cerdo	260	204	283	218	595	842	3
y	62	219	68	234	595	842	3
pulpa	71	219	94	234	595	842	3
de	97	219	107	234	595	842	3
papa	110	219	130	234	595	842	3
cocida	133	219	160	234	595	842	3
variedad	163	219	199	234	595	842	3
peruanita.	202	219	244	234	595	842	3
Además,	246	219	283	234	595	842	3
se	62	235	71	249	595	842	3
utilizó:	79	235	109	249	595	842	3
agua	117	235	137	249	595	842	3
3.35%,	145	235	174	249	595	842	3
glutamato	182	235	224	249	595	842	3
monosódico	232	235	283	249	595	842	3
0.33%,	62	250	92	264	595	842	3
pimentón	95	250	135	264	595	842	3
dulce	138	250	161	264	595	842	3
0.46%,	164	250	194	264	595	842	3
ajo	197	250	210	264	595	842	3
en	213	250	223	264	595	842	3
polvo	227	250	250	264	595	842	3
0.58%,	254	250	283	264	595	842	3
pimienta	62	265	99	279	595	842	3
blanca	103	265	130	279	595	842	3
0,66%,	134	265	163	279	595	842	3
salsa	167	265	187	279	595	842	3
de	191	265	201	279	595	842	3
ají	205	265	215	279	595	842	3
2.73%,	219	265	248	279	595	842	3
comino	252	265	283	279	595	842	3
y	62	280	68	294	595	842	3
nuez	70	280	90	294	595	842	3
moscada	93	280	130	294	595	842	3
0.11%,	133	280	162	294	595	842	3
fosfatos	165	280	198	294	595	842	3
0.22%	201	280	228	294	595	842	3
y	231	280	236	294	595	842	3
sal	239	280	251	294	595	842	3
0.69%.	254	280	283	294	595	842	3
Asimismo,	62	295	108	310	595	842	3
se	114	295	122	310	595	842	3
utilizó	128	295	155	310	595	842	3
Biosin	160	295	188	310	595	842	3
Plus	193	295	211	310	595	842	3
18697	217	295	243	310	595	842	3
(2	248	295	257	310	595	842	3
g/Kg	262	295	283	310	595	842	3
masa),	62	311	90	325	595	842	3
colorante	96	311	135	325	595	842	3
carmín	141	311	170	325	595	842	3
(1	176	311	185	325	595	842	3
g/Kg	191	311	212	325	595	842	3
masa)	217	311	243	325	595	842	3
y	248	311	254	325	595	842	3
humo	260	311	283	325	595	842	3
líquido	62	326	92	340	595	842	3
(0.5	95	326	111	340	595	842	3
g/	114	326	122	340	595	842	3
Kg	124	326	137	340	595	842	3
de	140	326	149	340	595	842	3
masa)	152	326	177	340	595	842	3
procedentes	179	326	230	340	595	842	3
de	232	326	242	340	595	842	3
Frutarom	244	326	283	340	595	842	3
Ltd.	62	341	80	355	595	842	3
El	312	98	321	112	595	842	3
cabanossi	325	98	365	112	595	842	3
fue	369	98	382	112	595	842	3
elaborado	386	98	427	112	595	842	3
en	431	98	440	112	595	842	3
la	444	98	451	112	595	842	3
planta	455	98	481	112	595	842	3
piloto	484	98	509	112	595	842	3
de	512	98	522	112	595	842	3
la	525	98	533	112	595	842	3
FIAL-UNALM	312	113	377	127	595	842	3
de	381	113	391	127	595	842	3
acuerdo	396	113	429	127	595	842	3
al	433	113	441	127	595	842	3
flujo	445	113	464	127	595	842	3
de	469	113	478	127	595	842	3
operaciones	483	113	533	127	595	842	3
(Figura	312	128	343	142	595	842	3
1),	347	128	359	142	595	842	3
que	363	128	378	142	595	842	3
inicia	383	128	406	142	595	842	3
con	410	128	425	142	595	842	3
la	430	128	437	142	595	842	3
recepción	442	128	483	142	595	842	3
de	487	128	497	142	595	842	3
materia	501	128	533	142	595	842	3
prima	312	143	336	158	595	842	3
(carne,	340	143	369	158	595	842	3
grasa	373	143	395	158	595	842	3
dura	399	143	418	158	595	842	3
de	422	143	432	158	595	842	3
cerdo	436	143	459	158	595	842	3
y	463	143	468	158	595	842	3
pulpa	472	143	495	158	595	842	3
de	499	143	509	158	595	842	3
papa	513	143	533	158	595	842	3
cocida),	312	159	345	173	595	842	3
seguido	353	159	386	173	595	842	3
del	394	159	406	173	595	842	3
acondicionamiento,	414	159	497	173	595	842	3
curado	504	159	533	173	595	842	3
(carne),	312	174	344	188	595	842	3
molienda	357	174	396	188	595	842	3
(moledora	408	174	451	188	595	842	3
de	463	174	473	188	595	842	3
fabricación	486	174	533	188	595	842	3
nacional),	312	189	354	203	595	842	3
mezclado	356	189	396	203	595	842	3
(mezcladora	399	189	451	203	595	842	3
Mainca),	453	189	491	203	595	842	3
embutido	493	189	533	203	595	842	3
(embutidora	312	204	363	218	595	842	3
Boxa)	366	204	392	218	595	842	3
en	398	204	408	218	595	842	3
tripas	411	204	434	218	595	842	3
de	437	204	447	218	595	842	3
colágeno	450	204	488	218	595	842	3
calibre	491	204	519	218	595	842	3
17	522	204	533	218	595	842	3
madurado	312	219	354	234	595	842	3
a	355	219	360	234	595	842	3
22°C	362	219	383	234	595	842	3
y	385	219	390	234	595	842	3
80%	392	219	411	234	595	842	3
H.R.	413	219	433	234	595	842	3
por	434	219	448	234	595	842	3
12	450	219	461	234	595	842	3
a	462	219	467	234	595	842	3
24	468	219	479	234	595	842	3
h	481	219	486	234	595	842	3
(en	488	219	501	234	595	842	3
cámara	503	219	533	234	595	842	3
climatizada	312	235	360	249	595	842	3
Binder),	363	235	397	249	595	842	3
secado	400	235	429	249	595	842	3
a	431	235	436	249	595	842	3
50-55°C	438	235	474	249	595	842	3
por	476	235	490	249	595	842	3
2	493	235	498	249	595	842	3
h,	501	235	509	249	595	842	3
60°C	511	235	533	249	595	842	3
por	312	250	326	264	595	842	3
19	329	250	339	264	595	842	3
h	342	250	348	264	595	842	3
y	351	250	356	264	595	842	3
39	359	250	370	264	595	842	3
min	373	250	389	264	595	842	3
y	392	250	397	264	595	842	3
tratamiento	400	250	448	264	595	842	3
térmico	451	250	483	264	595	842	3
a	486	250	491	264	595	842	3
80°C	494	250	516	264	595	842	3
por	519	250	533	264	595	842	3
30	312	265	322	279	595	842	3
min	328	265	344	279	595	842	3
(en	350	265	363	279	595	842	3
secador	369	265	401	279	595	842	3
de	406	265	416	279	595	842	3
bandejas	422	265	458	279	595	842	3
Rete:	464	265	486	279	595	842	3
Industrias	492	265	533	279	595	842	3
Fraclen)	312	280	347	294	595	842	3
de	350	280	360	294	595	842	3
acuerdo	363	280	396	294	595	842	3
a	400	280	404	294	595	842	3
las	408	280	419	294	595	842	3
recomendaciones	423	280	495	294	595	842	3
de	499	280	509	294	595	842	3
Elias	512	280	533	294	595	842	3
(2002)	312	295	340	310	595	842	3
y	344	295	349	310	595	842	3
Fernández-López	353	295	426	310	595	842	3
et	430	295	438	310	595	842	3
al.	442	295	452	310	595	842	3
(2008),	456	295	486	310	595	842	3
empacado	490	295	533	310	595	842	3
al	312	311	319	325	595	842	3
vacío	324	311	347	325	595	842	3
(envasadora	352	311	403	325	595	842	3
KOMET)	408	311	449	325	595	842	3
y	454	311	459	325	595	842	3
almacenamiento	464	311	533	325	595	842	3
de	312	326	322	340	595	842	3
3	327	326	332	340	595	842	3
a	337	326	341	340	595	842	3
5°C	346	326	363	340	595	842	3
(en	367	326	381	340	595	842	3
cámara	386	326	416	340	595	842	3
de	421	326	431	340	595	842	3
refrigeración	435	326	490	340	595	842	3
Cimmsa-	494	326	533	340	595	842	3
Condaire).	312	341	356	355	595	842	3
Materia	245	363	275	376	595	842	3
prima	278	363	300	376	595	842	3
RECEPCIÓN	249	387	298	399	595	842	3
2.5	359	413	369	424	595	842	3
×	371	413	375	424	595	842	3
2.5	377	413	387	424	595	842	3
cm	389	413	399	424	595	842	3
DESHUESADO	218	415	277	427	595	842	3
Y	279	415	285	427	595	842	3
CORTADO	288	415	330	427	595	842	3
Sal	151	434	161	444	595	842	3
de	163	434	171	444	595	842	3
cura	173	434	187	444	595	842	3
Sal	151	443	161	454	595	842	3
Azúcar	151	452	174	463	595	842	3
CURADO	258	443	295	455	595	842	3
MOLIENDA	253	470	300	482	595	842	3
Insumos	174	497	201	508	595	842	3
3-5	323	444	334	455	595	842	3
°C	336	444	344	455	595	842	3
x	346	444	350	455	595	842	3
24	352	444	360	455	595	842	3
h	362	444	366	455	595	842	3
cribas	324	471	343	482	595	842	3
de	345	471	353	482	595	842	3
5	355	471	359	482	595	842	3
mm	361	471	374	482	595	842	3
MEZCLADO	252	499	301	511	595	842	3
Estudio	229	526	256	538	595	842	3
de	258	526	267	538	595	842	3
las	269	526	278	538	595	842	3
formulaciones	281	526	331	538	595	842	3
mediante	226	536	259	548	595	842	3
el	261	536	267	548	595	842	3
diseño	270	536	293	548	595	842	3
de	295	536	303	548	595	842	3
mezclas	305	536	334	548	595	842	3
Tripas	173	552	194	563	595	842	3
de	196	552	203	563	595	842	3
colágeno	173	562	202	573	595	842	3
calibre	173	572	195	583	595	842	3
17	197	572	205	583	595	842	3
EMBUTIDO	258	559	304	571	595	842	3
MADURACIÓN	249	588	310	600	595	842	3
22°C	334	588	350	598	595	842	3
y	353	588	357	598	595	842	3
80%	358	588	373	598	595	842	3
H.R.	375	588	390	598	595	842	3
x	392	588	396	598	595	842	3
12-24	398	588	417	598	595	842	3
h	419	588	423	598	595	842	3
SECADO	262	616	297	628	595	842	3
50-55°C	349	607	376	618	595	842	3
x	378	607	382	618	595	842	3
2h,	384	607	394	618	595	842	3
60°C	349	616	366	627	595	842	3
x	368	616	372	627	595	842	3
19h	373	616	386	627	595	842	3
39	388	616	396	627	595	842	3
min	398	616	410	627	595	842	3
80°C	349	626	366	636	595	842	3
x	368	626	372	636	595	842	3
30min	373	626	394	636	595	842	3
ENFRIAMIENTO-EMPACADO	219	645	338	657	595	842	3
Cabanossi	261	669	298	681	595	842	3
ALMACENAMIENTO	240	695	324	707	595	842	3
3-5°C	353	694	374	706	595	842	3
EVALUACIÓN-OPTIMIZACIÓN	219	725	343	737	595	842	3
Figura	165	745	195	759	595	842	3
1:	198	745	206	759	595	842	3
Flujo	209	745	231	759	595	842	3
de	233	745	243	759	595	842	3
operaciones	246	745	296	759	595	842	3
en	299	745	309	759	595	842	3
la	311	745	319	759	595	842	3
elaboración	321	745	370	759	595	842	3
de	373	745	383	759	595	842	3
cabanossi.	386	745	429	759	595	842	3
Rev.	62	771	78	785	595	842	3
Investig.	81	771	111	785	595	842	3
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	3
2019;	157	771	180	785	595	842	3
Vol	183	771	197	785	595	842	3
21	200	771	210	785	595	842	3
Nro	213	771	229	785	595	842	3
1	232	771	237	785	595	842	3
15-28	242	771	265	785	595	842	3
-17-	509	771	526	785	595	842	3
Optimización	119	67	152	77	595	842	4
de	154	67	160	77	595	842	4
la	162	67	166	77	595	842	4
formulación	168	67	198	77	595	842	4
de	199	67	206	77	595	842	4
cabanossi	207	67	233	77	595	842	4
con	235	67	244	77	595	842	4
carne	245	67	260	77	595	842	4
de	261	67	268	77	595	842	4
llama	269	67	283	77	595	842	4
(Lama	285	67	301	77	595	842	4
glama)	303	67	320	77	595	842	4
y	322	67	325	77	595	842	4
papa	326	67	339	77	595	842	4
(Solanum	341	67	365	77	595	842	4
tuberosum)	367	67	396	77	595	842	4
mediante	397	67	421	77	595	842	4
el	423	67	427	77	595	842	4
diseño	429	67	445	77	595	842	4
de	447	67	453	77	595	842	4
mezclas	455	67	476	77	595	842	4
Los	62	98	78	112	595	842	4
análisis	82	98	114	112	595	842	4
se	118	98	127	112	595	842	4
efectuaron	131	98	175	112	595	842	4
a	179	98	184	112	595	842	4
las	188	98	200	112	595	842	4
24	204	98	214	112	595	842	4
h	219	98	224	112	595	842	4
de	228	98	238	112	595	842	4
elaborado	242	98	283	112	595	842	4
el	62	113	70	127	595	842	4
producto	74	113	112	127	595	842	4
por	116	113	130	127	595	842	4
cada	135	113	154	127	595	842	4
formulación.	159	113	213	127	595	842	4
Los	217	113	233	127	595	842	4
análisis	238	113	269	127	595	842	4
de	274	113	283	127	595	842	4
humedad,	62	128	103	142	595	842	4
pH	107	128	119	142	595	842	4
y	123	128	128	142	595	842	4
grasa	131	128	153	142	595	842	4
se	156	128	165	142	595	842	4
realizaron	168	128	210	142	595	842	4
según	214	128	238	142	595	842	4
el	241	128	249	142	595	842	4
método	252	128	283	142	595	842	4
de	62	143	72	158	595	842	4
laAOAC	76	143	113	158	595	842	4
(2006).	116	143	147	158	595	842	4
Se	150	143	161	158	595	842	4
analizó	164	143	194	158	595	842	4
el	198	143	205	158	595	842	4
color	209	143	230	158	595	842	4
externo	233	143	265	158	595	842	4
con	268	143	283	158	595	842	4
un	62	159	73	173	595	842	4
colorímetro	76	159	125	173	595	842	4
Konica	128	159	158	173	595	842	4
Minolta	162	159	195	173	595	842	4
CR	198	159	212	173	595	842	4
410	215	159	231	173	595	842	4
(Tyburcy	234	159	272	173	595	842	4
&	275	159	283	173	595	842	4
Kozyra,	62	174	96	188	595	842	4
2010)	99	174	123	188	595	842	4
empleando	126	174	172	188	595	842	4
los	175	174	188	188	595	842	4
parámetros	191	174	237	188	595	842	4
L*,	240	174	254	188	595	842	4
a*,	257	174	270	188	595	842	4
b*	273	174	283	188	595	842	4
y	62	189	68	203	595	842	4
C*	70	189	82	203	595	842	4
del	85	189	98	203	595	842	4
sistema	100	189	132	203	595	842	4
CIELab	134	189	167	203	595	842	4
(donde	170	189	199	203	595	842	4
L*	202	189	213	203	595	842	4
está	216	189	232	203	595	842	4
relacionado	234	189	283	203	595	842	4
a	62	204	67	218	595	842	4
la	71	204	78	218	595	842	4
luminosidad,	82	204	137	218	595	842	4
a*	140	204	150	218	595	842	4
es	154	204	163	218	595	842	4
relativo	166	204	198	218	595	842	4
al	202	204	210	218	595	842	4
rojo,	213	204	233	218	595	842	4
b*	236	204	247	218	595	842	4
al	251	204	258	218	595	842	4
color	262	204	283	218	595	842	4
amarillo,	62	219	100	234	595	842	4
y	104	219	109	234	595	842	4
C*	114	219	126	234	595	842	4
a	130	219	135	234	595	842	4
la	139	219	146	234	595	842	4
cromaticidad).	151	219	212	234	595	842	4
La	216	219	227	234	595	842	4
actividad	231	219	269	234	595	842	4
de	274	219	283	234	595	842	4
agua	62	235	82	249	595	842	4
(Aw)	85	235	107	249	595	842	4
se	110	235	119	249	595	842	4
evaluó	122	235	150	249	595	842	4
de	153	235	163	249	595	842	4
acuerdo	166	235	199	249	595	842	4
a	203	235	207	249	595	842	4
recomendaciones	211	235	283	249	595	842	4
de	62	250	72	264	595	842	4
Triki,	83	250	106	264	595	842	4
Herrero,	117	250	152	264	595	842	4
Rodríguez-Salas,	163	250	235	264	595	842	4
Jiménez-	246	250	283	264	595	842	4
Colmenero,	62	265	112	279	595	842	4
&	114	265	122	279	595	842	4
Ruiz-Capillas	125	265	183	279	595	842	4
(2013).	185	265	216	279	595	842	4
El	62	295	72	310	595	842	4
análisis	77	295	108	310	595	842	4
del	113	295	126	310	595	842	4
perfil	131	295	153	310	595	842	4
de	158	295	168	310	595	842	4
textura	173	295	203	310	595	842	4
(TPA),	208	295	236	310	595	842	4
se	241	295	250	310	595	842	4
realizó	255	295	283	310	595	842	4
con	62	311	78	325	595	842	4
un	82	311	92	325	595	842	4
texturómetro	96	311	150	325	595	842	4
Instron	154	311	184	325	595	842	4
3365,	188	311	212	325	595	842	4
para	216	311	234	325	595	842	4
lo	238	311	246	325	595	842	4
cual	250	311	268	325	595	842	4
las	272	311	283	325	595	842	4
muestras	62	326	100	340	595	842	4
fueron	103	326	130	340	595	842	4
cortadas	134	326	169	340	595	842	4
en	172	326	182	340	595	842	4
15	185	326	196	340	595	842	4
mm	199	326	215	340	595	842	4
de	219	326	229	340	595	842	4
longitud.	232	326	270	340	595	842	4
Se	273	326	283	340	595	842	4
usó	62	341	77	355	595	842	4
una	81	341	96	355	595	842	4
sonda	101	341	125	355	595	842	4
cilíndrica	129	341	169	355	595	842	4
de	173	341	183	355	595	842	4
57	187	341	198	355	595	842	4
mm	202	341	218	355	595	842	4
de	223	341	232	355	595	842	4
diámetro	237	341	274	355	595	842	4
y	278	341	283	355	595	842	4
7	62	356	68	370	595	842	4
mm	71	356	88	370	595	842	4
de	92	356	101	370	595	842	4
altura,	105	356	132	370	595	842	4
una	136	356	151	370	595	842	4
celda	155	356	177	370	595	842	4
de	181	356	191	370	595	842	4
carga	194	356	217	370	595	842	4
de	221	356	231	370	595	842	4
25	234	356	245	370	595	842	4
g	249	356	254	370	595	842	4
f	254	364	256	373	595	842	4
a	260	356	264	370	595	842	4
una	268	356	283	370	595	842	4
velocidad	62	371	103	386	595	842	4
de	108	371	118	386	595	842	4
1mm/s,	122	371	154	386	595	842	4
y	158	371	163	386	595	842	4
doble	168	371	191	386	595	842	4
compresión	196	371	245	386	595	842	4
hasta	250	371	271	386	595	842	4
el	276	371	283	386	595	842	4
50%	62	387	82	401	595	842	4
de	84	387	94	401	595	842	4
la	97	387	104	401	595	842	4
altura	107	387	131	401	595	842	4
inicial	134	387	160	401	595	842	4
(Mora-Gallego	162	387	225	401	595	842	4
et	228	387	236	401	595	842	4
al.,	238	387	251	401	595	842	4
2013).	254	387	281	401	595	842	4
Para	62	417	81	431	595	842	4
el	86	417	94	431	595	842	4
análisis	99	417	130	431	595	842	4
del	136	417	149	431	595	842	4
diseño	154	417	181	431	595	842	4
de	187	417	196	431	595	842	4
mezclas	202	417	235	431	595	842	4
D-optimal	241	417	284	431	595	842	4
se	62	432	71	446	595	842	4
utilizó	80	432	106	446	595	842	4
el	115	432	122	446	595	842	4
software	131	432	167	446	595	842	4
Design-Expert®	176	432	244	446	595	842	4
versión	253	432	283	446	595	842	4
10,	62	447	75	462	595	842	4
teniendo	82	447	118	462	595	842	4
en	125	447	135	462	595	842	4
cuenta	142	447	169	462	595	842	4
las	176	447	188	462	595	842	4
restricciones	195	447	247	462	595	842	4
de	254	447	264	462	595	842	4
los	271	447	283	462	595	842	4
componentes	62	463	117	477	595	842	4
principales:	120	463	168	477	595	842	4
grasa	171	463	192	477	595	842	4
(10	195	463	209	477	595	842	4
a	211	463	216	477	595	842	4
20	218	463	229	477	595	842	4
%),	231	463	246	477	595	842	4
pulpa	248	463	271	477	595	842	4
de	274	463	284	477	595	842	4
papa	62	478	82	492	595	842	4
cocida	84	478	111	492	595	842	4
(10	114	478	127	492	595	842	4
a	130	478	134	492	595	842	4
20	137	478	147	492	595	842	4
%)	149	478	161	492	595	842	4
y	164	478	169	492	595	842	4
carne	171	478	194	492	595	842	4
de	196	478	206	492	595	842	4
llama	208	478	231	492	595	842	4
(60	233	478	247	492	595	842	4
a	249	478	254	492	595	842	4
80	256	478	267	492	595	842	4
%),	269	478	283	492	595	842	4
y	62	493	68	507	595	842	4
manteniendo	71	493	124	507	595	842	4
constante	127	493	167	507	595	842	4
la	170	493	177	507	595	842	4
proporción	180	493	226	507	595	842	4
de	229	493	239	507	595	842	4
los	242	493	254	507	595	842	4
demás	257	493	283	507	595	842	4
insumos.	62	508	100	522	595	842	4
Las	104	508	119	522	595	842	4
variables	123	508	160	522	595	842	4
respuestas	164	508	207	522	595	842	4
fueron:	211	508	241	522	595	842	4
humedad	245	508	283	522	595	842	4
(%),	62	523	81	538	595	842	4
croma,	83	523	111	538	595	842	4
rendimiento	114	523	164	538	595	842	4
(%),	166	523	184	538	595	842	4
actividad	186	523	225	538	595	842	4
de	227	523	237	538	595	842	4
agua,	239	523	261	538	595	842	4
pH	263	523	276	538	595	842	4
y	278	523	283	538	595	842	4
el	62	539	70	553	595	842	4
análisis	72	539	103	553	595	842	4
de	105	539	115	553	595	842	4
perfil	116	539	138	553	595	842	4
de	140	539	150	553	595	842	4
textura:	152	539	184	553	595	842	4
dureza	185	539	213	553	595	842	4
(N),	215	539	232	553	595	842	4
cohesividad	234	539	283	553	595	842	4
(adimensional),	62	554	127	568	595	842	4
elasticidad	151	554	195	568	595	842	4
(adimensional),	219	554	283	568	595	842	4
gomosidad	62	569	108	583	595	842	4
(N)	115	569	129	583	595	842	4
y	136	569	142	583	595	842	4
masticabilidad	149	569	209	583	595	842	4
(N).	216	569	233	583	595	842	4
Siendo	240	569	269	583	595	842	4
la	276	569	284	583	595	842	4
dureza	62	584	90	598	595	842	4
la	93	584	100	598	595	842	4
fuerza	103	584	129	598	595	842	4
máxima	131	584	165	598	595	842	4
requerida	167	584	207	598	595	842	4
para	209	584	227	598	595	842	4
comprimir	230	584	273	598	595	842	4
la	276	584	284	598	595	842	4
muestra;	62	599	98	614	595	842	4
la	100	599	107	614	595	842	4
cohesividad	109	599	159	614	595	842	4
es	161	599	169	614	595	842	4
la	171	599	179	614	595	842	4
medida	180	599	211	614	595	842	4
en	213	599	223	614	595	842	4
que	224	599	240	614	595	842	4
la	241	599	249	614	595	842	4
muestra	251	599	284	614	595	842	4
podría	62	615	89	629	595	842	4
deformarse	91	615	138	629	595	842	4
antes	139	615	161	629	595	842	4
de	163	615	172	629	595	842	4
la	174	615	182	629	595	842	4
ruptura	184	615	214	629	595	842	4
(A2	215	615	232	629	595	842	4
/	233	615	236	629	595	842	4
A1),	237	615	256	629	595	842	4
donde	258	615	283	629	595	842	4
A1	62	630	75	644	595	842	4
y	78	630	83	644	595	842	4
A2	86	630	98	644	595	842	4
es	101	630	110	644	595	842	4
la	113	630	120	644	595	842	4
energía	123	630	154	644	595	842	4
total	156	630	175	644	595	842	4
requerida	178	630	217	644	595	842	4
para	220	630	238	644	595	842	4
la	241	630	248	644	595	842	4
primera	251	630	284	644	595	842	4
y	62	645	68	659	595	842	4
segunda	72	645	106	659	595	842	4
compresión,	110	645	161	659	595	842	4
respectivamente;	165	645	235	659	595	842	4
elasticidad	239	645	284	659	595	842	4
es	62	660	71	674	595	842	4
la	73	660	81	674	595	842	4
capacidad	83	660	125	674	595	842	4
de	127	660	137	674	595	842	4
la	140	660	147	674	595	842	4
muestra	150	660	183	674	595	842	4
para	185	660	203	674	595	842	4
recuperar	205	660	245	674	595	842	4
su	247	660	256	674	595	842	4
forma	259	660	283	674	595	842	4
original	62	675	95	690	595	842	4
al	98	675	105	690	595	842	4
dejar	108	675	129	690	595	842	4
de	132	675	142	690	595	842	4
aplicar	145	675	173	690	595	842	4
la	176	675	183	690	595	842	4
fuerza	186	675	212	690	595	842	4
de	215	675	225	690	595	842	4
deformación;	228	675	283	690	595	842	4
-18-	70	771	86	785	595	842	4
gomosidad	312	98	357	112	595	842	4
es	360	98	369	112	595	842	4
la	372	98	380	112	595	842	4
fuerza	383	98	409	112	595	842	4
para	412	98	430	112	595	842	4
desintegrar	433	98	479	112	595	842	4
una	482	98	497	112	595	842	4
muestra	500	98	533	112	595	842	4
de	312	113	322	127	595	842	4
carne	329	113	351	127	595	842	4
semisólida	359	113	403	127	595	842	4
para	410	113	428	127	595	842	4
un	436	113	446	127	595	842	4
estado	453	113	480	127	595	842	4
estable	487	113	516	127	595	842	4
de	523	113	533	127	595	842	4
deglución	312	128	353	142	595	842	4
(dureza	360	128	391	142	595	842	4
x	398	128	403	142	595	842	4
cohesividad);	410	128	466	142	595	842	4
masticabilidad	472	128	533	142	595	842	4
es	312	143	320	158	595	842	4
el	326	143	333	158	595	842	4
trabajo	339	143	368	158	595	842	4
al	373	143	380	158	595	842	4
masticar	386	143	421	158	595	842	4
la	426	143	434	158	595	842	4
muestra	439	143	472	158	595	842	4
para	477	143	495	158	595	842	4
engullir	501	143	533	158	595	842	4
(elasticidad	312	159	360	173	595	842	4
x	365	159	370	173	595	842	4
gomosidad).	375	159	427	173	595	842	4
La	432	159	443	173	595	842	4
formulación	448	159	499	173	595	842	4
óptima	504	159	533	173	595	842	4
fue	312	174	325	188	595	842	4
desarrollada	331	174	382	188	595	842	4
y	474	174	479	188	595	842	4
contrastada	486	174	533	188	595	842	4
con	312	189	327	203	595	842	4
la	331	189	338	203	595	842	4
predicción	342	189	386	203	595	842	4
del	390	189	403	203	595	842	4
modelo	407	189	438	203	595	842	4
matemático	442	189	491	203	595	842	4
mediante	495	189	533	203	595	842	4
la	312	204	319	218	595	842	4
prueba	323	204	351	218	595	842	4
de	355	204	365	218	595	842	4
t	368	204	371	218	595	842	4
de	375	204	385	218	595	842	4
Student	388	204	420	218	595	842	4
en	424	204	434	218	595	842	4
función	437	204	469	218	595	842	4
a	473	204	477	218	595	842	4
la	481	204	489	218	595	842	4
humedad,	492	204	533	218	595	842	4
dureza,	312	219	342	234	595	842	4
rendimiento	344	219	395	234	595	842	4
y	397	219	402	234	595	842	4
actividad	404	219	443	234	595	842	4
de	445	219	455	234	595	842	4
agua.	457	219	479	234	595	842	4
Para	482	219	500	234	595	842	4
evaluar	502	219	533	234	595	842	4
y	312	235	317	249	595	842	4
seleccionar	320	235	367	249	595	842	4
el	370	235	378	249	595	842	4
mejor	381	235	405	249	595	842	4
modelo	409	235	440	249	595	842	4
ajustado	443	235	478	249	595	842	4
se	481	235	490	249	595	842	4
utilizaron	493	235	533	249	595	842	4
el	312	250	319	264	595	842	4
coeficiente	326	250	371	264	595	842	4
(R	378	250	389	264	595	842	4
2	389	251	392	259	595	842	4
),	392	250	398	264	595	842	4
coeficiente	405	250	450	264	595	842	4
de	457	250	467	264	595	842	4
determinación	473	250	533	264	595	842	4
ajustado	312	265	346	279	595	842	4
(R	350	265	360	279	595	842	4
2	360	266	363	274	595	842	4
ajustado),	367	265	408	279	595	842	4
coeficiente	411	265	456	279	595	842	4
de	460	265	470	279	595	842	4
determinación	473	265	533	279	595	842	4
pronosticado	312	280	366	294	595	842	4
(R	369	280	380	294	595	842	4
2	380	281	383	290	595	842	4
predicho),	386	280	429	294	595	842	4
coeficiente	432	280	477	294	595	842	4
de	481	280	491	294	595	842	4
variación	494	280	533	294	595	842	4
(CV),	312	295	336	310	595	842	4
desviación	337	295	382	310	595	842	4
estándar,	383	295	420	310	595	842	4
suma	422	295	444	310	595	842	4
residual	445	295	478	310	595	842	4
de	479	295	489	310	595	842	4
cuadrados	491	295	533	310	595	842	4
predicha	312	311	348	325	595	842	4
(PRESS),	350	311	390	325	595	842	4
falta	392	311	410	325	595	842	4
de	413	311	422	325	595	842	4
ajuste	425	311	449	325	595	842	4
y	451	311	456	325	595	842	4
datos	458	311	480	325	595	842	4
de	482	311	492	325	595	842	4
regresión	494	311	533	325	595	842	4
(Valores	312	326	346	340	595	842	4
p	351	326	356	340	595	842	4
y	361	326	366	340	595	842	4
F)	370	326	380	340	595	842	4
de	384	326	394	340	595	842	4
acuerdo	398	326	431	340	595	842	4
a	436	326	440	340	595	842	4
las	445	326	456	340	595	842	4
recomendaciones	461	326	533	340	595	842	4
de	312	341	322	355	595	842	4
Mohamad	327	341	369	355	595	842	4
Zen,	374	341	392	355	595	842	4
Abd	397	341	415	355	595	842	4
Gani,	419	341	442	355	595	842	4
Shamsudin,	447	341	496	355	595	842	4
&	501	341	509	355	595	842	4
Fard	514	341	533	355	595	842	4
Masoumi	312	356	351	370	595	842	4
(2015).	354	356	384	370	595	842	4
Para	312	387	330	401	595	842	4
el	333	387	341	401	595	842	4
estudio	343	387	374	401	595	842	4
de	376	387	386	401	595	842	4
muestras	389	387	426	401	595	842	4
comerciales	429	387	479	401	595	842	4
se	481	387	490	401	595	842	4
utilizaron	493	387	533	401	595	842	4
cinco	312	402	335	416	595	842	4
marcas	336	402	366	416	595	842	4
diferentes	368	402	409	416	595	842	4
de	411	402	421	416	595	842	4
cabanossi	422	402	463	416	595	842	4
comercializados	465	402	533	416	595	842	4
en	312	417	322	431	595	842	4
Lima	329	417	351	431	595	842	4
Metropolitana	359	417	418	431	595	842	4
y	426	417	431	431	595	842	4
se	438	417	447	431	595	842	4
aplicó	454	417	480	431	595	842	4
un	488	417	498	431	595	842	4
diseño	505	417	533	431	595	842	4
completamente	312	432	376	446	595	842	4
al	381	432	389	446	595	842	4
azar,	394	432	413	446	595	842	4
seguido	418	432	451	446	595	842	4
de	456	432	466	446	595	842	4
un	471	432	481	446	595	842	4
análisis	486	432	518	446	595	842	4
de	523	432	533	446	595	842	4
varianza	312	447	347	462	595	842	4
y	350	447	355	462	595	842	4
la	358	447	366	462	595	842	4
prueba	369	447	397	462	595	842	4
de	400	447	410	462	595	842	4
Tukey	413	447	439	462	595	842	4
al	442	447	450	462	595	842	4
95	452	447	463	462	595	842	4
%	466	447	474	462	595	842	4
de	477	447	487	462	595	842	4
confianza.	490	447	533	462	595	842	4
Los	312	463	328	477	595	842	4
datos	331	463	353	477	595	842	4
se	356	463	364	477	595	842	4
analizaron	368	463	411	477	595	842	4
por	414	463	428	477	595	842	4
el	431	463	439	477	595	842	4
software	442	463	478	477	595	842	4
Statgraphics	481	463	533	477	595	842	4
centurión	312	478	351	492	595	842	4
XVIII	354	478	380	492	595	842	4
con	382	478	398	492	595	842	4
al	400	478	408	492	595	842	4
menos	410	478	438	492	595	842	4
tres	440	478	456	492	595	842	4
réplicas.	458	478	493	492	595	842	4
III.	312	508	327	523	595	842	4
RESULTADOS	329	508	399	523	595	842	4
Estudio	312	538	346	553	595	842	4
de	349	538	359	553	595	842	4
las	362	538	374	553	595	842	4
formulaciones	377	538	440	553	595	842	4
En	312	569	323	583	595	842	4
la	325	569	333	583	595	842	4
(Tabla	335	569	361	583	595	842	4
1)	363	569	372	583	595	842	4
se	374	569	382	583	595	842	4
muestran	384	569	423	583	595	842	4
los	424	569	437	583	595	842	4
resultados	438	569	481	583	595	842	4
de	483	569	493	583	595	842	4
humedad	494	569	533	583	595	842	4
(26.95	312	584	339	598	595	842	4
±	343	584	348	598	595	842	4
0.79	352	584	370	598	595	842	4
a	374	584	379	598	595	842	4
45.3	382	584	400	598	595	842	4
±	404	584	410	598	595	842	4
1.09%),	413	584	447	598	595	842	4
croma	450	584	476	598	595	842	4
(11.0	480	584	502	598	595	842	4
±	505	584	511	598	595	842	4
0.35	515	584	533	598	595	842	4
a	312	599	316	614	595	842	4
17.14	322	599	346	614	595	842	4
±	351	599	357	614	595	842	4
0.42),	362	599	387	614	595	842	4
rendimiento	392	599	443	614	595	842	4
(38.98	449	599	476	614	595	842	4
a	481	599	486	614	595	842	4
57.51%;),	492	599	533	614	595	842	4
actividad	312	615	350	629	595	842	4
de	354	615	364	629	595	842	4
agua	367	615	387	629	595	842	4
(0.78	390	615	412	629	595	842	4
±	416	615	422	629	595	842	4
0.00	425	615	443	629	595	842	4
a	447	615	451	629	595	842	4
0.92	455	615	473	629	595	842	4
±	477	615	483	629	595	842	4
0.01)	486	615	508	629	595	842	4
y	511	615	517	629	595	842	4
pH	520	615	533	629	595	842	4
(5.08	312	630	334	644	595	842	4
±	337	630	342	644	595	842	4
0.02	345	630	364	644	595	842	4
a	366	630	371	644	595	842	4
6.28	374	630	392	644	595	842	4
±	395	630	401	644	595	842	4
0.01)	404	630	426	644	595	842	4
de	429	630	439	644	595	842	4
16	441	630	452	644	595	842	4
formulaciones	455	630	515	644	595	842	4
con	518	630	533	644	595	842	4
distintas	312	645	347	659	595	842	4
proporciones	349	645	404	659	595	842	4
de	406	645	416	659	595	842	4
grasa,	418	645	443	659	595	842	4
pulpa	446	645	469	659	595	842	4
de	471	645	481	659	595	842	4
papa	483	645	503	659	595	842	4
cocida	506	645	533	659	595	842	4
y	312	660	317	674	595	842	4
carne	320	660	342	674	595	842	4
de	345	660	355	674	595	842	4
llama,	357	660	383	674	595	842	4
obtenidas	386	660	426	674	595	842	4
con	429	660	444	674	595	842	4
el	446	660	454	674	595	842	4
diseño	457	660	484	674	595	842	4
de	487	660	497	674	595	842	4
mezclas	499	660	533	674	595	842	4
D-optimal,	312	675	358	690	595	842	4
variabilidad	360	675	410	690	595	842	4
atribuida	413	675	450	690	595	842	4
a	453	675	458	690	595	842	4
la	460	675	468	690	595	842	4
formulación.	470	675	524	690	595	842	4
Rev.	283	771	299	785	595	842	4
Investig.	302	771	331	785	595	842	4
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	4
2019;	378	771	401	785	595	842	4
Vol	403	771	418	785	595	842	4
21	421	771	431	785	595	842	4
Nro	434	771	450	785	595	842	4
1	452	771	458	785	595	842	4
15-28	463	771	486	785	595	842	4
Miriam	189	67	206	77	595	842	5
Ramos	208	67	226	77	595	842	5
Ramírez,	227	67	251	77	595	842	5
Oscar	252	67	267	77	595	842	5
Jordán	269	67	287	77	595	842	5
Suárez,	288	67	308	77	595	842	5
Marcial	309	67	327	77	595	842	5
Silva	329	67	341	77	595	842	5
Jaimes,	343	67	363	77	595	842	5
Bettit	364	67	378	77	595	842	5
Salvá	379	67	393	77	595	842	5
Ruiz	395	67	407	77	595	842	5
Tabla	86	98	112	112	595	842	5
1.	115	98	123	112	595	842	5
Formulaciones	127	98	190	112	595	842	5
con	193	98	208	112	595	842	5
distintas	212	98	247	112	595	842	5
proporciones	251	98	306	112	595	842	5
de	309	98	319	112	595	842	5
carne	323	98	346	112	595	842	5
de	350	98	360	112	595	842	5
llama,	363	98	389	112	595	842	5
grasa	393	98	415	112	595	842	5
de	419	98	429	112	595	842	5
cerdo,	433	98	459	112	595	842	5
papa	462	98	482	112	595	842	5
y	486	98	491	112	595	842	5
sus	495	98	508	112	595	842	5
valores	86	113	117	127	595	842	5
de	119	113	129	127	595	842	5
humedad,	132	113	173	127	595	842	5
croma,	176	113	205	127	595	842	5
rendimiento,	207	113	261	127	595	842	5
actividad	263	113	302	127	595	842	5
de	304	113	314	127	595	842	5
agua	317	113	337	127	595	842	5
y	339	113	345	127	595	842	5
pH	347	113	360	127	595	842	5
Fórmulas	90	141	127	155	595	842	5
F1	103	163	114	176	595	842	5
F2	103	175	114	189	595	842	5
F3	103	188	114	202	595	842	5
F4	103	201	114	214	595	842	5
F5	103	213	114	227	595	842	5
F6	103	226	114	239	595	842	5
F7	103	238	114	252	595	842	5
F8	103	251	114	265	595	842	5
F9	103	264	114	277	595	842	5
F10	101	276	116	290	595	842	5
F11	101	289	116	302	595	842	5
F12	101	301	116	315	595	842	5
F13	101	314	116	328	595	842	5
F14	101	327	116	340	595	842	5
F15	101	339	116	353	595	842	5
F16	101	352	116	365	595	842	5
Grasa	140	133	163	147	595	842	5
Papa	183	133	202	147	595	842	5
Carne	220	133	244	147	595	842	5
(%)	144	149	159	162	595	842	5
19.99	140	163	162	176	595	842	5
20.00	140	175	162	189	595	842	5
10.00	140	188	162	202	595	842	5
14.17	140	201	162	214	595	842	5
16.01	140	213	162	227	595	842	5
10.54	140	226	162	239	595	842	5
19.28	140	238	162	252	595	842	5
10.00	140	251	162	265	595	842	5
14.85	140	264	162	277	595	842	5
12.83	140	276	162	290	595	842	5
10.72	140	289	162	302	595	842	5
19.99	140	301	162	315	595	842	5
20.00	140	314	162	328	595	842	5
10.54	140	327	162	340	595	842	5
10.00	140	339	162	353	595	842	5
14.17	140	352	162	365	595	842	5
(%)	185	149	200	162	595	842	5
20.00	181	163	204	176	595	842	5
10.90	181	175	204	189	595	842	5
10.00	181	188	204	202	595	842	5
15.15	181	201	204	214	595	842	5
10.00	181	213	204	227	595	842	5
20.00	181	226	204	239	595	842	5
15.81	181	238	204	252	595	842	5
14.51	181	251	204	265	595	842	5
20.00	181	264	204	277	595	842	5
10.38	181	276	204	290	595	842	5
16.99	181	289	204	302	595	842	5
20.00	181	301	204	315	595	842	5
10.90	181	314	204	328	595	842	5
20.00	181	327	204	340	595	842	5
10.00	181	339	204	353	595	842	5
15.15	181	352	204	365	595	842	5
(%)	224	149	239	162	595	842	5
60.01	220	163	243	176	595	842	5
69.10	220	175	243	189	595	842	5
80.00	220	188	243	202	595	842	5
70.67	220	201	243	214	595	842	5
73.99	220	213	243	227	595	842	5
69.46	220	226	243	239	595	842	5
64.91	220	238	243	252	595	842	5
75.49	220	251	243	265	595	842	5
65.15	220	264	243	277	595	842	5
76.78	220	276	243	290	595	842	5
72.29	220	289	243	302	595	842	5
60.01	220	301	243	315	595	842	5
69.10	220	314	243	328	595	842	5
69.46	220	327	243	340	595	842	5
80.00	220	339	243	353	595	842	5
70.67	220	352	243	365	595	842	5
Humedad	256	136	295	150	595	842	5
(%)	268	146	283	160	595	842	5
Croma	314	141	342	155	595	842	5
38.62±1.52	253	163	298	176	595	842	5
42.78±0.42	253	175	298	189	595	842	5
28.45±0.45	253	188	298	202	595	842	5
41.15±1.17	253	201	298	214	595	842	5
27.15±1.10	253	213	298	227	595	842	5
27.57±0.60	253	226	298	239	595	842	5
31.07±0.68	253	238	298	252	595	842	5
26.95±0.79	253	251	298	265	595	842	5
28.81±0.40	253	264	298	277	595	842	5
27.29±0.72	253	276	298	290	595	842	5
27.10±0.51	253	289	298	302	595	842	5
33.51±1.84	253	301	298	315	595	842	5
41.19±0.56	253	314	298	328	595	842	5
30.40±0.89	253	327	298	340	595	842	5
29.12±0.76	253	339	298	353	595	842	5
45.30±1.09	253	352	298	365	595	842	5
15.41±1.23	305	163	351	176	595	842	5
17.14±0.42	305	175	351	189	595	842	5
13.99±0.00	305	188	351	202	595	842	5
11.78±0.09	306	201	351	214	595	842	5
13.21±0.4	308	213	348	227	595	842	5
14.07±0.82	305	226	351	239	595	842	5
13.33±0.17	305	238	351	252	595	842	5
12.02±0.45	305	251	351	265	595	842	5
12.71±0.68	305	264	351	277	595	842	5
12.90±0.98	305	276	351	290	595	842	5
14.31±0.30	305	289	351	302	595	842	5
12.03±0.36	305	301	351	315	595	842	5
14.08±1.14	305	314	351	328	595	842	5
12.07±0.55	305	327	351	340	595	842	5
13.79±0.19	305	339	351	353	595	842	5
11.00±0.35	306	352	351	365	595	842	5
Rendimiento	358	132	410	146	595	842	5
Actividad	417	136	457	150	595	842	5
de	421	146	431	160	595	842	5
agua	433	146	452	160	595	842	5
(%)	376	150	391	164	595	842	5
51.56	372	163	395	176	595	842	5
0.87±0.00	417	163	457	176	595	842	5
57.51	372	175	395	189	595	842	5
0.90±0.01	417	175	457	189	595	842	5
43.24	372	188	395	202	595	842	5
0.81±0.01	417	188	457	202	595	842	5
50.91	372	201	395	214	595	842	5
0.88±0.01	417	201	457	214	595	842	5
44.29	372	213	395	227	595	842	5
0.80±0.00	417	213	457	227	595	842	5
40.56	372	226	395	239	595	842	5
0.78±0.00	417	226	457	239	595	842	5
49.32	372	238	395	252	595	842	5
0.86±0.01	417	238	457	252	595	842	5
42.18	372	251	395	265	595	842	5
0.79±0.01	417	251	457	265	595	842	5
43.77	372	264	395	277	595	842	5
0.81±0.01	417	264	457	277	595	842	5
42.26	372	276	395	290	595	842	5
0.80±0.01	417	276	457	290	595	842	5
40.64	372	289	395	302	595	842	5
0.79±0.00	417	289	457	302	595	842	5
48.02	372	301	395	315	595	842	5
0.89±0.02	417	301	457	315	595	842	5
54.49	372	314	395	328	595	842	5
0.92±0.01	417	314	457	328	595	842	5
41.46	372	327	395	340	595	842	5
0.80±0.00	417	327	457	340	595	842	5
38.98	372	339	395	353	595	842	5
0.78±0.00	417	339	457	353	595	842	5
51.15	372	352	395	365	595	842	5
0.88±0.00	417	352	457	365	595	842	5
pH	478	141	490	155	595	842	5
6.27±0.01	464	163	505	176	595	842	5
6.28±0.01	464	175	505	189	595	842	5
6.20±0.04	464	188	505	202	595	842	5
6.28±0.01	464	201	505	214	595	842	5
5.98±0.00	464	213	505	227	595	842	5
5.75±0.01	464	226	505	239	595	842	5
5.69±0.01	464	238	505	252	595	842	5
5.77±0.01	464	251	505	265	595	842	5
5.81±0.01	464	264	505	277	595	842	5
5.92±0.00	464	276	505	290	595	842	5
5.73±0.01	464	289	505	302	595	842	5
5.08±0.02	464	301	505	315	595	842	5
5.72±0.01	464	314	505	328	595	842	5
5.36±0.00	464	327	505	340	595	842	5
5.55±0.03	464	339	505	353	595	842	5
5.67±0.01	464	352	505	365	595	842	5
Debido	62	387	92	401	595	842	5
a	101	387	106	401	595	842	5
la	115	387	122	401	595	842	5
escasa	132	387	157	401	595	842	5
información	167	387	216	401	595	842	5
de	225	387	235	401	595	842	5
productos	244	387	283	401	595	842	5
las	312	387	323	401	595	842	5
caracterizaciones	327	387	395	401	595	842	5
de	399	387	409	401	595	842	5
cabanossi	412	387	451	401	595	842	5
comercializados	455	387	520	401	595	842	5
en	523	387	533	401	595	842	5
semejantes	62	402	106	416	595	842	5
al	110	402	117	416	595	842	5
elaborado	121	402	160	416	595	842	5
en	164	402	173	416	595	842	5
este	177	402	193	416	595	842	5
estudio,	196	402	228	416	595	842	5
se	231	402	240	416	595	842	5
realizaron	243	402	283	416	595	842	5
los	312	402	323	416	595	842	5
mercados	326	402	364	416	595	842	5
de	367	402	376	416	595	842	5
Lima	379	402	400	416	595	842	5
Metropolitana	402	402	459	416	595	842	5
(Tabla	462	402	487	416	595	842	5
2).	489	402	500	416	595	842	5
Tabla	118	447	143	462	595	842	5
2.	146	447	154	462	595	842	5
Resultados	157	447	203	462	595	842	5
de	205	447	215	462	595	842	5
análisis	218	447	249	462	595	842	5
fisicoquímicos	252	447	313	462	595	842	5
en	316	447	326	462	595	842	5
muestras	328	447	366	462	595	842	5
comerciales	368	447	419	462	595	842	5
de	421	447	431	462	595	842	5
cabanossi.	434	447	477	462	595	842	5
Características	100	474	159	488	595	842	5
Humedad	100	493	139	507	595	842	5
(%)	141	493	156	507	595	842	5
Grasa*	100	506	128	519	595	842	5
(%)	131	506	146	519	595	842	5
pH	100	518	112	532	595	842	5
Actividad	100	531	139	544	595	842	5
de	142	531	151	544	595	842	5
agua	154	531	173	544	595	842	5
L*	100	543	111	557	595	842	5
a*	100	556	109	570	595	842	5
b*	100	569	110	582	595	842	5
C*	100	581	111	595	595	842	5
Dureza	100	594	129	607	595	842	5
(N)	131	594	145	607	595	842	5
Cohesividad	100	607	150	620	595	842	5
Elasticidad	100	619	144	633	595	842	5
Gomosidad	100	632	146	645	595	842	5
(N)	148	632	162	645	595	842	5
Masticabilidad	100	644	159	658	595	842	5
(N)	162	644	176	658	595	842	5
MC1	188	480	208	494	595	842	5
31.46±0.92	188	493	233	507	595	842	5
c	233	494	236	502	595	842	5
26.04±	188	506	216	519	595	842	5
0.18	218	506	236	519	595	842	5
a	236	507	238	515	595	842	5
5.25±0.01	188	518	228	532	595	842	5
d	228	519	231	527	595	842	5
0.85	188	531	205	544	595	842	5
±	208	531	213	544	595	842	5
0.00	216	531	233	544	595	842	5
d	233	532	236	540	595	842	5
23.06±0.71	188	543	233	557	595	842	5
c	233	544	236	552	595	842	5
10.67±0.56	188	556	233	570	595	842	5
c	233	557	236	565	595	842	5
8.62±0.35	188	569	228	582	595	842	5
a	228	570	231	578	595	842	5
13.73±0.4	188	581	228	595	595	842	5
b	228	582	231	590	595	842	5
60.64±7.55	188	594	233	607	595	842	5
b	233	595	236	603	595	842	5
0.35±0.01	188	607	228	620	595	842	5
d	228	608	231	615	595	842	5
0.45±0.02	188	619	228	633	595	842	5
d	228	620	231	628	595	842	5
20.76±2.11	188	632	233	645	595	842	5
c	233	633	235	641	595	842	5
9.37±0.69	188	644	228	658	595	842	5
d	228	645	231	653	595	842	5
Marcas	301	468	331	481	595	842	5
comerciales	333	468	381	481	595	842	5
MC2	255	480	276	494	595	842	5
MC3	314	480	334	494	595	842	5
MC4	376	480	396	494	595	842	5
31.16±1.30	255	493	301	507	595	842	5
c	301	494	303	502	595	842	5
52.63±0.47	314	493	359	507	595	842	5
a	359	494	362	502	595	842	5
30.97±0.20	376	493	421	507	595	842	5
c	421	494	424	502	595	842	5
20.51±	255	506	283	519	595	842	5
0.14	286	506	303	519	595	842	5
c	303	507	306	515	595	842	5
19.87±	314	506	342	519	595	842	5
0.17	344	506	362	519	595	842	5
d	362	507	365	515	595	842	5
26.39	376	506	398	519	595	842	5
±0.02	401	506	424	519	595	842	5
a	424	507	426	515	595	842	5
5.11±	255	518	278	532	595	842	5
0.00	280	518	298	532	595	842	5
e	298	519	300	527	595	842	5
6.47±	314	518	337	532	595	842	5
0.00	339	518	357	532	595	842	5
a	357	519	359	527	595	842	5
5.96±	376	518	399	532	595	842	5
0.01	401	518	419	532	595	842	5
c	419	519	421	527	595	842	5
c	301	532	303	540	595	842	5
a	357	532	359	540	595	842	5
0.86	255	531	273	544	595	842	5
±	275	531	281	544	595	842	5
0.00	283	531	301	544	595	842	5
0.96±	314	531	337	544	595	842	5
0.00	339	531	357	544	595	842	5
0.86±	376	531	399	544	595	842	5
0.00	401	531	419	544	595	842	5
c	419	532	421	540	595	842	5
d	301	544	303	552	595	842	5
a	359	544	362	552	595	842	5
15.79±1.57	255	543	301	557	595	842	5
38.21±0.67	314	543	359	557	595	842	5
31.91±1.92	376	543	421	557	595	842	5
b	421	544	424	552	595	842	5
d	296	557	298	565	595	842	5
a	359	557	362	565	595	842	5
8.05±0.37	255	556	296	570	595	842	5
23.14±1.38	314	556	359	570	595	842	5
8.14±0.71	376	556	416	570	595	842	5
d	416	557	419	565	595	842	5
a	296	570	298	578	595	842	5
a	354	570	357	578	595	842	5
7.43±0.54	255	569	296	582	595	842	5
7.77±1.18	314	569	354	582	595	842	5
3.01±0.43	376	569	416	582	595	842	5
b	416	570	419	578	595	842	5
10.95±0.61	255	581	301	595	595	842	5
cd	301	582	306	590	595	842	5
24.42±1.68	314	581	359	595	595	842	5
a	359	582	362	590	595	842	5
8.68±0.81	376	581	416	595	595	842	5
d	416	582	419	590	595	842	5
82.03±5.67	255	594	301	607	595	842	5
a	301	595	303	603	595	842	5
34.95±3.02	314	594	359	607	595	842	5
c	359	595	362	603	595	842	5
59.74±7.83	376	594	421	607	595	842	5
b	421	595	424	603	595	842	5
0.34±0.02	255	607	296	620	595	842	5
d	296	608	298	615	595	842	5
0.61±0.02	314	607	354	620	595	842	5
a	354	608	357	615	595	842	5
0.43±0.01	376	607	416	620	595	842	5
c	416	608	419	615	595	842	5
d	296	620	298	628	595	842	5
a	354	620	357	628	595	842	5
0.48±0.03	255	619	296	633	595	842	5
0.94±0.01	314	619	354	633	595	842	5
0.60±0.02	376	619	416	633	595	842	5
c	416	620	419	628	595	842	5
ab	301	633	306	641	595	842	5
c	359	633	362	641	595	842	5
27.42±1.12	255	632	301	645	595	842	5
21.15±1.35	314	632	359	645	595	842	5
25.30±2.47	376	632	421	645	595	842	5
b	421	633	424	641	595	842	5
c	300	645	303	653	595	842	5
b	359	645	362	653	595	842	5
13.11±0.96	255	644	300	658	595	842	5
19.88±1.31	314	644	359	658	595	842	5
15.28±1.28	376	644	421	658	595	842	5
c	421	645	424	653	595	842	5
MC5	439	480	460	494	595	842	5
39.69	439	493	462	507	595	842	5
±	464	493	470	507	595	842	5
0.25	472	493	490	507	595	842	5
b	490	494	493	502	595	842	5
24.56±	439	506	467	519	595	842	5
0.18	470	506	487	519	595	842	5
b	487	507	490	515	595	842	5
6.42±	439	518	462	532	595	842	5
0.00	465	518	482	532	595	842	5
b	482	519	485	527	595	842	5
0.90±0.00	439	531	480	544	595	842	5
b	480	532	483	540	595	842	5
34.27±0.36	439	543	485	557	595	842	5
b	485	544	488	552	595	842	5
13.36±0.75	439	556	485	570	595	842	5
b	485	557	488	565	595	842	5
1.10±0.05	439	569	480	582	595	842	5
c	480	570	483	578	595	842	5
13.41±0.75	439	581	485	595	595	842	5
bc	485	582	490	590	595	842	5
54.99±6.53	439	594	485	607	595	842	5
b	485	595	488	603	595	842	5
0.55±0.02	439	607	480	620	595	842	5
b	480	608	483	615	595	842	5
0.89±0.02	439	619	480	633	595	842	5
b	480	620	483	628	595	842	5
30.40±2.84	439	632	485	645	595	842	5
a	485	633	488	641	595	842	5
27.13±2.36	439	644	485	658	595	842	5
a	485	645	488	653	595	842	5
Nota:	97	658	115	669	595	842	5
El	117	658	124	669	595	842	5
TPA	126	658	140	669	595	842	5
se	142	658	148	669	595	842	5
realizó	150	658	172	669	595	842	5
seis	174	658	186	669	595	842	5
veces.	188	658	208	669	595	842	5
a,b	97	672	103	678	595	842	5
Promedios	105	671	139	682	595	842	5
en	141	671	148	682	595	842	5
filas	150	671	164	682	595	842	5
para	166	671	179	682	595	842	5
los	181	671	191	682	595	842	5
productos	193	671	224	682	595	842	5
con	226	671	238	682	595	842	5
diferentes	240	671	271	682	595	842	5
superíndices	273	671	313	682	595	842	5
indican	315	671	339	682	595	842	5
que	341	671	352	682	595	842	5
difieren	354	671	379	682	595	842	5
significativamente	381	671	440	682	595	842	5
(p<0,05)	442	671	469	682	595	842	5
El	62	706	71	720	595	842	5
análisis	75	706	107	720	595	842	5
de	111	706	121	720	595	842	5
perfil	125	706	147	720	595	842	5
de	152	706	161	720	595	842	5
textura	166	706	195	720	595	842	5
(Tabla	199	706	226	720	595	842	5
3)	230	706	239	720	595	842	5
evidencia	243	706	283	720	595	842	5
una	62	721	77	735	595	842	5
variación	82	721	121	735	595	842	5
en	127	721	137	735	595	842	5
los	142	721	155	735	595	842	5
parámetros	160	721	207	735	595	842	5
de	212	721	222	735	595	842	5
dureza	228	721	256	735	595	842	5
(40.7	261	721	283	735	595	842	5
±	62	736	67	750	595	842	5
4.76	72	736	91	750	595	842	5
a	95	736	100	750	595	842	5
190.58	105	736	134	750	595	842	5
±	138	736	144	750	595	842	5
18.89	149	736	172	750	595	842	5
N);	177	736	191	750	595	842	5
cohesividad	196	736	246	750	595	842	5
(0.32	251	736	273	750	595	842	5
±	277	736	283	750	595	842	5
Rev.	62	771	78	785	595	842	5
Investig.	81	771	111	785	595	842	5
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	5
2019;	157	771	180	785	595	842	5
Vol	183	771	197	785	595	842	5
21	200	771	210	785	595	842	5
Nro	213	771	229	785	595	842	5
1	232	771	237	785	595	842	5
15-28	242	771	265	785	595	842	5
0.01	311	706	330	720	595	842	5
a	333	706	338	720	595	842	5
0.46±0.02);	341	706	390	720	595	842	5
elasticidad	393	706	438	720	595	842	5
(0.63	442	706	463	720	595	842	5
±	467	706	473	720	595	842	5
0.02	476	706	494	720	595	842	5
a	498	706	502	720	595	842	5
0.81	505	706	524	720	595	842	5
±	527	706	533	720	595	842	5
0.02);	311	721	336	735	595	842	5
gomosidad	339	721	385	735	595	842	5
(16.71	388	721	416	735	595	842	5
±	419	721	424	735	595	842	5
3.48	427	721	446	735	595	842	5
a	449	721	454	735	595	842	5
68.46	457	721	480	735	595	842	5
±	483	721	489	735	595	842	5
4.21	492	721	510	735	595	842	5
N)	514	721	525	735	595	842	5
y	528	721	533	735	595	842	5
masticabilidad	311	736	373	750	595	842	5
(10.6	375	736	397	750	595	842	5
±	400	736	406	750	595	842	5
1.20	408	736	427	750	595	842	5
a	429	736	434	750	595	842	5
52.32	437	736	460	750	595	842	5
±	463	736	469	750	595	842	5
4.13	471	736	490	750	595	842	5
N).	492	736	506	750	595	842	5
-19-	509	771	526	785	595	842	5
Optimización	119	68	152	77	595	842	6
de	154	68	160	77	595	842	6
la	162	68	166	77	595	842	6
formulación	168	68	198	77	595	842	6
de	199	68	206	77	595	842	6
cabanossi	207	68	233	77	595	842	6
con	235	68	244	77	595	842	6
carne	245	68	260	77	595	842	6
de	261	68	268	77	595	842	6
llama	269	68	283	77	595	842	6
(Lama	285	68	301	77	595	842	6
glama)	303	68	320	77	595	842	6
y	322	68	325	77	595	842	6
papa	326	68	339	77	595	842	6
(Solanum	341	68	365	77	595	842	6
tuberosum)	367	68	396	77	595	842	6
mediante	397	68	421	77	595	842	6
el	423	68	427	77	595	842	6
diseño	429	68	445	77	595	842	6
de	447	68	453	77	595	842	6
mezclas	455	68	476	77	595	842	6
Tabla	150	98	176	112	595	842	6
3.	178	98	186	112	595	842	6
Análisis	189	98	223	112	595	842	6
de	226	98	236	112	595	842	6
perfil	238	98	260	112	595	842	6
de	263	98	273	112	595	842	6
textura	276	98	305	112	595	842	6
de	307	98	317	112	595	842	6
cabanossi	320	98	361	112	595	842	6
con	363	98	379	112	595	842	6
carne	381	98	404	112	595	842	6
de	407	98	416	112	595	842	6
llama.	419	98	445	112	595	842	6
Fórmulas	103	126	141	140	595	842	6
Dureza	172	120	201	133	595	842	6
(N)	180	133	193	146	595	842	6
1	120	148	125	161	595	842	6
2	120	160	125	174	595	842	6
3	120	173	125	186	595	842	6
4	120	185	125	199	595	842	6
5	120	198	125	212	595	842	6
6	120	211	125	224	595	842	6
7	120	223	125	237	595	842	6
8	120	236	125	249	595	842	6
9	120	249	125	262	595	842	6
10	117	261	127	275	595	842	6
11	117	274	127	287	595	842	6
12	117	286	127	300	595	842	6
13	117	299	127	312	595	842	6
14	117	312	127	325	595	842	6
15	117	324	127	338	595	842	6
16	117	337	127	350	595	842	6
46.21±5.78	164	148	209	161	595	842	6
40.70±4.76	164	160	209	174	595	842	6
143.88±20.42	159	173	214	186	595	842	6
82.44±5.97	164	185	209	199	595	842	6
158.77±17.24	159	198	214	212	595	842	6
151.14±16.84	159	211	214	224	595	842	6
77.44±9.34	164	223	209	237	595	842	6
134.00±15.54	159	236	214	249	595	842	6
110.62±11.83	159	249	214	262	595	842	6
188.59±23.92	159	261	214	275	595	842	6
147.45±17.82	159	274	214	287	595	842	6
50.28±5.04	164	286	209	300	595	842	6
45.53±5.44	164	299	209	312	595	842	6
138.86±16.49	159	312	214	325	595	842	6
190.58±18.89	159	324	214	338	595	842	6
76.10±8.92	164	337	209	350	595	842	6
Cohesividad	234	120	284	133	595	842	6
Elasticidad	304	120	349	133	595	842	6
(adimensional)	229	133	289	146	595	842	6
(adimensional)	296	133	356	146	595	842	6
0.41±0.03	239	148	280	161	595	842	6
0.44±0.01	239	160	280	174	595	842	6
0.44±0.03	239	173	280	186	595	842	6
0.46±0.02	239	185	280	199	595	842	6
0.36±0.02	239	198	280	212	595	842	6
0.34±0.01	239	211	280	224	595	842	6
0.37±0.01	239	223	280	237	595	842	6
0.36±0.01	239	236	280	249	595	842	6
0.37±0.02	239	249	280	262	595	842	6
0.39±0.02	239	261	280	275	595	842	6
0.37±0.01	239	274	280	287	595	842	6
0.33±0.06	239	286	280	300	595	842	6
0.37±0.04	239	299	280	312	595	842	6
0.32±0.01	239	312	280	325	595	842	6
0.32±0.01	239	324	280	338	595	842	6
0.40±0.05	239	337	280	350	595	842	6
0.75±0.03	306	148	347	161	595	842	6
0.81±0.02	306	160	347	174	595	842	6
0.73±0.04	306	173	347	186	595	842	6
0.79±0.02	306	185	347	199	595	842	6
0.73±0.02	306	198	347	212	595	842	6
0.67±0.04	306	211	347	224	595	842	6
0.68±0.03	306	223	347	237	595	842	6
0.69±0.03	306	236	347	249	595	842	6
0.69±0.02	306	249	347	262	595	842	6
0.72±0.04	306	261	347	275	595	842	6
0.68±0.03	306	274	347	287	595	842	6
0.64±0.07	306	286	347	300	595	842	6
0.73±0.02	306	299	347	312	595	842	6
0.66±0.05	306	312	347	325	595	842	6
0.63±0.02	306	324	347	338	595	842	6
0.74±0.03	306	337	347	350	595	842	6
Gomosidad	370	120	416	133	595	842	6
(N)	386	133	400	146	595	842	6
Masticabilidad	432	120	492	133	595	842	6
(N)	455	133	469	146	595	842	6
18.66±1.95	370	148	416	161	595	842	6
18.06±1.89	370	160	416	174	595	842	6
63.33±9.08	370	173	416	186	595	842	6
40.61±2.09	370	185	416	199	595	842	6
56.99±6.01	370	198	416	212	595	842	6
45.68±2.53	370	211	416	224	595	842	6
28.80±3.89	370	223	416	237	595	842	6
48.75±5.26	370	236	416	249	595	842	6
41.20±4.76	370	249	416	262	595	842	6
68.46±4.21	370	261	416	275	595	842	6
46.04±2.07	370	274	416	287	595	842	6
16.76±3.07	370	286	416	300	595	842	6
16.71±3.48	370	299	416	312	595	842	6
44.06±3.65	370	312	416	325	595	842	6
60.15±5.33	370	324	416	338	595	842	6
41.69±5.32	370	337	416	350	595	842	6
13.98±1.50	439	148	485	161	595	842	6
14.58±1.75	439	160	485	174	595	842	6
46.38±3.58	439	173	485	186	595	842	6
29.94±2.08	439	185	485	199	595	842	6
41.46±4.28	439	198	485	212	595	842	6
33.88±3.18	439	211	485	224	595	842	6
19.37±2.46	439	223	485	237	595	842	6
33.60±4.28	439	236	485	249	595	842	6
28.44±3.08	439	249	485	262	595	842	6
52.32±4.13	439	261	485	275	595	842	6
37.29±4.62	439	274	485	287	595	842	6
10.60±1.20	439	286	485	300	595	842	6
12.05±2.18	439	299	485	312	595	842	6
29.28±4.75	439	312	485	325	595	842	6
37.62±3.59	439	324	485	338	595	842	6
22.65±3.55	439	337	485	350	595	842	6
Nota:	97	353	115	364	595	842	6
El	117	353	124	364	595	842	6
TPA	126	353	140	364	595	842	6
se	142	353	148	364	595	842	6
realizó	150	353	172	364	595	842	6
seis	174	353	186	364	595	842	6
veces.	188	353	208	364	595	842	6
El	62	371	72	386	595	842	6
efecto	74	371	100	386	595	842	6
simultáneo	103	371	149	386	595	842	6
de	152	371	162	386	595	842	6
los	164	371	177	386	595	842	6
componentes	179	371	235	386	595	842	6
principales	238	371	284	386	595	842	6
de	62	387	72	401	595	842	6
la	76	387	84	401	595	842	6
mezcla:	88	387	121	401	595	842	6
grasa	125	387	147	401	595	842	6
(A),	151	387	168	401	595	842	6
pulpa	173	387	196	401	595	842	6
de	200	387	210	401	595	842	6
papa	214	387	234	401	595	842	6
cocida	238	387	266	401	595	842	6
(B)	270	387	284	401	595	842	6
y	62	402	68	416	595	842	6
carne	74	402	97	416	595	842	6
de	104	402	114	416	595	842	6
llama	120	402	144	416	595	842	6
(C)	151	402	165	416	595	842	6
en	171	402	181	416	595	842	6
las	188	402	200	416	595	842	6
16	206	402	217	416	595	842	6
formulaciones	224	402	284	416	595	842	6
estudiadas,	62	417	109	431	595	842	6
fue	126	417	139	431	595	842	6
evaluado	157	417	194	431	595	842	6
estadísticamente,	212	417	284	431	595	842	6
resultando	62	432	106	446	595	842	6
significativas	112	432	167	446	595	842	6
la	173	432	181	446	595	842	6
humedad	187	432	225	446	595	842	6
(%),	231	432	250	446	595	842	6
dureza	256	432	284	446	595	842	6
(N),	62	447	80	462	595	842	6
rendimiento	83	447	133	462	595	842	6
(%),	136	447	155	462	595	842	6
actividad	158	447	196	462	595	842	6
de	199	447	209	462	595	842	6
agua,	212	447	235	462	595	842	6
gomosidad	238	447	284	462	595	842	6
(N)	62	463	77	477	595	842	6
y	82	463	87	477	595	842	6
masticabilidad	92	463	154	477	595	842	6
(N).	159	463	176	477	595	842	6
Se	181	463	191	477	595	842	6
obtuvo	197	463	226	477	595	842	6
un	231	463	241	477	595	842	6
ajuste	246	463	271	477	595	842	6
al	276	463	284	477	595	842	6
modelo	312	371	343	386	595	842	6
especial	346	371	380	386	595	842	6
cuártico,	383	371	420	386	595	842	6
omitiendo	423	371	465	386	595	842	6
la	468	371	476	386	595	842	6
gomosidad	479	371	525	386	595	842	6
y	528	371	533	386	595	842	6
masticabilidad	312	387	373	401	595	842	6
para	377	387	395	401	595	842	6
efectos	400	387	429	401	595	842	6
de	434	387	443	401	595	842	6
optimización	448	387	502	401	595	842	6
(Tabla	507	387	533	401	595	842	6
4),	312	402	323	416	595	842	6
lo	326	402	334	416	595	842	6
cual	336	402	354	416	595	842	6
conducía	356	402	394	416	595	842	6
a	396	402	401	416	595	842	6
un	403	402	413	416	595	842	6
incremento	416	402	463	416	595	842	6
de	465	402	475	416	595	842	6
la	477	402	485	416	595	842	6
proporción	487	402	533	416	595	842	6
de	312	417	322	431	595	842	6
grasa	329	417	351	431	595	842	6
para	358	417	376	431	595	842	6
simular	382	417	414	431	595	842	6
características	421	417	480	431	595	842	6
del	487	417	500	431	595	842	6
patrón	506	417	533	431	595	842	6
comercial.	312	432	356	446	595	842	6
Por	359	432	374	446	595	842	6
otra	376	432	393	446	595	842	6
parte,	396	432	419	446	595	842	6
el	422	432	430	446	595	842	6
croma,	433	432	462	446	595	842	6
pH,	465	432	480	446	595	842	6
cohesividad	483	432	533	446	595	842	6
y	312	447	317	462	595	842	6
elasticidad	320	447	365	462	595	842	6
no	367	447	378	462	595	842	6
resultaron	381	447	422	462	595	842	6
significativos.	425	447	484	462	595	842	6
Tabla	128	490	154	505	595	842	6
4.	157	490	164	505	595	842	6
Resultados	167	490	213	505	595	842	6
del	216	490	229	505	595	842	6
análisis	232	490	264	505	595	842	6
de	267	490	277	505	595	842	6
varianza	279	490	315	505	595	842	6
para	318	490	336	505	595	842	6
humedad,	339	490	380	505	595	842	6
dureza,	383	490	414	505	595	842	6
rendimiento	417	490	467	505	595	842	6
y	128	503	134	517	595	842	6
actividad	136	503	175	517	595	842	6
de	177	503	187	517	595	842	6
agua.	190	503	212	517	595	842	6
Parámetros	131	527	176	541	595	842	6
estadísticos	179	527	225	541	595	842	6
Humedad	234	527	273	541	595	842	6
Modelo	131	545	162	558	595	842	6
R	131	557	138	571	595	842	6
2	138	558	141	566	595	842	6
R	131	570	138	583	595	842	6
2	138	571	141	579	595	842	6
ajustado	141	570	174	583	595	842	6
R	131	582	138	596	595	842	6
2	138	583	141	591	595	842	6
predicho	143	582	178	596	595	842	6
Valor	131	595	153	609	595	842	6
p	155	595	160	609	595	842	6
Valor	131	608	153	621	595	842	6
F	155	608	161	621	595	842	6
C.V%	131	620	156	634	595	842	6
Falta	131	633	151	646	595	842	6
de	154	633	163	646	595	842	6
ajuste	166	633	189	646	595	842	6
Desviación	131	646	176	660	595	842	6
estándar	179	646	212	660	595	842	6
PRESS	131	660	161	673	595	842	6
*	251	545	256	558	595	842	6
0.9262	240	557	268	571	595	842	6
0.8418	240	570	268	583	595	842	6
-0.2196	238	582	269	596	595	842	6
0.0025	240	595	268	609	595	842	6
10.98	243	608	265	621	595	842	6
7.92	245	620	263	634	595	842	6
n.s.	247	633	261	646	595	842	6
2.61	245	646	263	660	595	842	6
784.97	240	660	268	673	595	842	6
Dureza	288	527	317	541	595	842	6
*	300	545	305	558	595	842	6
0.9459	288	557	316	571	595	842	6
0.8840	288	570	316	583	595	842	6
0.3852	288	582	316	596	595	842	6
0.0009	288	595	316	609	595	842	6
15.29	291	608	313	621	595	842	6
15.83	291	620	313	634	595	842	6
n.s.	295	633	309	646	595	842	6
17.64	291	646	313	660	595	842	6
24733.81	283	660	321	673	595	842	6
Rendimiento	332	527	384	541	595	842	6
Actividad	391	527	431	541	595	842	6
de	433	527	443	541	595	842	6
agua	445	527	464	541	595	842	6
*	355	545	360	558	595	842	6
0.9343	344	557	371	571	595	842	6
0.8593	344	570	371	583	595	842	6
-0.1300	342	582	373	596	595	842	6
0.0017	344	595	371	609	595	842	6
12.45W	342	608	374	621	595	842	6
4.55	349	620	366	634	595	842	6
n.s.	351	633	365	646	595	842	6
2.10	349	646	366	660	595	842	6
533.74	344	660	371	673	595	842	6
*	425	545	430	558	595	842	6
0.9568	414	557	442	571	595	842	6
0.9075	414	570	442	583	595	842	6
0.1045W	409	582	446	596	595	842	6
0.0004	414	595	442	609	595	842	6
19.39	417	608	439	621	595	842	6
1.77	419	620	437	634	595	842	6
n.s.	421	633	435	646	595	842	6
0.015	417	646	439	660	595	842	6
0.032	417	660	439	673	595	842	6
Significativo:	128	674	172	684	595	842	6
*	174	674	178	684	595	842	6
(p<0,05);	180	674	210	684	595	842	6
no	212	674	220	684	595	842	6
significativo:	222	674	263	684	595	842	6
n.s.	265	674	277	684	595	842	6
(p>0,05)	279	674	306	684	595	842	6
Optimización	62	706	123	720	595	842	6
simultánea	126	706	175	720	595	842	6
de	177	706	188	720	595	842	6
variables	190	706	231	720	595	842	6
respuesta	234	706	276	720	595	842	6
Luego	62	736	89	750	595	842	6
de	100	736	109	750	595	842	6
obtener	120	736	151	750	595	842	6
los	162	736	174	750	595	842	6
modelos	184	736	220	750	595	842	6
matemáticos	230	736	283	750	595	842	6
para	62	751	80	766	595	842	6
cada	87	751	106	766	595	842	6
una	113	751	128	766	595	842	6
de	134	751	144	766	595	842	6
las	151	751	162	766	595	842	6
respuestas	169	751	212	766	595	842	6
estudiadas,	218	751	265	766	595	842	6
los	271	751	283	766	595	842	6
-20-	70	771	86	785	595	842	6
valores	312	706	342	720	595	842	6
observados	348	706	395	720	595	842	6
de	401	706	411	720	595	842	6
las	416	706	428	720	595	842	6
variables	434	706	472	720	595	842	6
significativas	478	706	533	720	595	842	6
consideradas	312	721	366	735	595	842	6
en	368	721	378	735	595	842	6
la	381	721	388	735	595	842	6
optimización,	391	721	448	735	595	842	6
fueron	451	721	478	735	595	842	6
sometidos	480	721	523	735	595	842	6
al	525	721	533	735	595	842	6
análisis	312	736	343	750	595	842	6
de	346	736	356	750	595	842	6
región	359	736	386	750	595	842	6
múltiple,	389	736	427	750	595	842	6
con	430	736	445	750	595	842	6
el	448	736	456	750	595	842	6
cual	459	736	476	750	595	842	6
el	479	736	487	750	595	842	6
modelo	490	736	521	750	595	842	6
se	524	736	533	750	595	842	6
ajustó	312	751	337	766	595	842	6
a	340	751	344	766	595	842	6
una	347	751	362	766	595	842	6
ecuación	365	751	402	766	595	842	6
especial	405	751	438	766	595	842	6
cuártico:	441	751	478	766	595	842	6
Rev.	283	771	299	785	595	842	6
Investig.	302	771	331	785	595	842	6
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	6
2019;	378	771	401	785	595	842	6
Vol	403	771	418	785	595	842	6
21	421	771	431	785	595	842	6
Nro	434	771	450	785	595	842	6
1	452	771	458	785	595	842	6
15-28	463	771	486	785	595	842	6
Miriam	189	68	206	77	595	842	7
Ramos	208	68	226	77	595	842	7
Ramírez,	227	68	251	77	595	842	7
Oscar	252	68	267	77	595	842	7
Jordán	269	68	287	77	595	842	7
Suárez,	288	68	308	77	595	842	7
Marcial	309	68	327	77	595	842	7
Silva	329	68	341	77	595	842	7
Jaimes,	343	68	363	77	595	842	7
Bettit	364	68	378	77	595	842	7
Salvá	379	68	393	77	595	842	7
Ruiz	395	68	407	77	595	842	7
Donde	62	265	90	279	595	842	7
ŷ	96	265	101	279	595	842	7
representa	106	265	150	279	595	842	7
el	155	265	163	279	595	842	7
valor	168	265	190	279	595	842	7
de	195	265	205	279	595	842	7
cada	211	265	230	279	595	842	7
una	235	265	251	279	595	842	7
de	256	265	266	279	595	842	7
las	272	265	283	279	595	842	7
variables	62	280	100	294	595	842	7
significativas	103	280	158	294	595	842	7
de	160	280	170	294	595	842	7
la	173	280	181	294	595	842	7
mezcla	183	280	213	294	595	842	7
de	215	280	225	294	595	842	7
componentes	228	280	283	294	595	842	7
estimada,	62	295	102	310	595	842	7
mientras	105	295	141	310	595	842	7
que	144	295	159	310	595	842	7
A,	162	295	172	310	595	842	7
B	175	295	182	310	595	842	7
y	185	295	191	310	595	842	7
C	194	295	201	310	595	842	7
corresponden	204	295	260	310	595	842	7
a	263	295	268	310	595	842	7
los	271	295	283	310	595	842	7
porcentajes	62	311	110	325	595	842	7
de	114	311	124	325	595	842	7
grasa	128	311	151	325	595	842	7
dura,	155	311	176	325	595	842	7
pulpa	180	311	204	325	595	842	7
de	208	311	218	325	595	842	7
papa	222	311	242	325	595	842	7
cocida	246	311	274	325	595	842	7
y	278	311	283	325	595	842	7
carne	62	326	85	340	595	842	7
de	87	326	97	340	595	842	7
llama,	100	326	126	340	595	842	7
respectivamente.	129	326	199	340	595	842	7
Deseabilidad	323	290	334	331	595	842	7
Humedad.	106	90	153	104	595	842	7
ŷ	106	102	111	116	595	842	7
=	114	102	120	116	595	842	7
+117.04*A	123	102	170	116	595	842	7
+	173	102	179	116	595	842	7
39.75*B+	181	102	223	116	595	842	7
28.96*C	226	102	262	116	595	842	7
-	264	102	268	116	595	842	7
169.22*AB	271	102	319	116	595	842	7
-	322	102	325	116	595	842	7
134.48*AC	328	102	377	116	595	842	7
-	379	102	383	116	595	842	7
39.90	385	102	409	116	595	842	7
*	412	102	417	116	595	842	7
BC	420	102	434	116	595	842	7
-	106	115	182	129	595	842	7
971.62	184	115	213	129	595	842	7
A	215	115	223	129	595	842	7
2	223	116	226	124	595	842	7
BC	226	115	240	129	595	842	7
-	243	115	246	129	595	842	7
40.15*AB	249	115	292	129	595	842	7
2	292	116	295	124	595	842	7
C	295	115	302	129	595	842	7
+	305	115	311	129	595	842	7
1844.02*ABC	313	115	374	129	595	842	7
2	374	116	447	124	595	842	7
(1)	466	115	478	129	595	842	7
Dureza.	106	127	141	142	595	842	7
ŷ	106	140	111	154	595	842	7
=	117	140	123	154	595	842	7
-700.72*A	125	140	170	154	595	842	7
+	173	140	178	154	595	842	7
348.70*B	181	140	222	154	595	842	7
+	225	140	231	154	595	842	7
167.02*C	233	140	275	154	595	842	7
+	277	140	283	154	595	842	7
896.73*AB	286	140	334	154	595	842	7
+	337	140	343	154	595	842	7
1219.46*AC	346	140	400	154	595	842	7
-	402	140	406	154	595	842	7
330.69*BC	408	140	456	154	595	842	7
+	106	153	184	167	595	842	7
8268.26A	187	153	228	167	595	842	7
2	228	154	232	162	595	842	7
BC	232	153	246	167	595	842	7
-	248	153	252	167	595	842	7
5851.68AB	254	153	303	167	595	842	7
2	303	154	306	162	595	842	7
C	306	153	313	167	595	842	7
-	316	153	319	167	595	842	7
6142.56ABC	322	153	378	167	595	842	7
2	378	154	444	162	595	842	7
(2)	466	153	478	167	595	842	7
Rendimiento.	106	165	167	180	595	842	7
ŷ	106	178	111	192	595	842	7
=	117	178	123	192	595	842	7
+111.26*A	125	178	172	192	595	842	7
+	174	178	180	192	595	842	7
32.20*B	183	178	219	192	595	842	7
+	221	178	227	192	595	842	7
41.30*C	230	178	266	192	595	842	7
–	268	178	274	192	595	842	7
87.73*AB	276	178	320	192	595	842	7
–	322	178	327	192	595	842	7
84.48*AC	330	178	374	192	595	842	7
+	376	178	382	192	595	842	7
6.23*BC	385	178	422	192	595	842	7
-553.75A	106	191	218	205	595	842	7
2	218	192	221	200	595	842	7
BC	221	191	235	205	595	842	7
+	238	191	244	205	595	842	7
159.43*AB	246	191	295	205	595	842	7
2	295	192	298	200	595	842	7
C	298	191	305	205	595	842	7
+	308	191	314	205	595	842	7
818.43*ABC	316	191	372	205	595	842	7
2	372	192	375	200	595	842	7
(3)	375	191	478	205	595	842	7
Actividad	106	203	150	217	595	842	7
de	153	203	163	217	595	842	7
agua.	166	203	190	217	595	842	7
ŷ	106	216	111	230	595	842	7
=	114	216	120	230	595	842	7
+1.40*A	123	216	160	230	595	842	7
+	162	216	168	230	595	842	7
0.78*B	171	216	202	230	595	842	7
+	204	216	210	230	595	842	7
0.80*C	213	216	243	230	595	842	7
-	246	216	250	230	595	842	7
0.84*AB	252	216	290	230	595	842	7
-	293	216	296	230	595	842	7
0.82*AC	299	216	337	230	595	842	7
-	340	216	343	230	595	842	7
0.093*BC	346	216	389	230	595	842	7
-	392	216	395	230	595	842	7
4.23*A	398	216	429	230	595	842	7
2	429	217	432	225	595	842	7
BC	432	216	446	230	595	842	7
-	449	216	452	230	595	842	7
0.16*AB	106	228	252	242	595	842	7
2	252	229	256	238	595	842	7
C	256	228	263	242	595	842	7
+	265	228	271	242	595	842	7
8.84*ABC	274	228	319	242	595	842	7
2	319	229	466	238	595	842	7
(4)	466	228	478	242	595	842	7
Para	62	356	81	370	595	842	7
la	84	356	91	370	595	842	7
optimización	95	356	149	370	595	842	7
se	152	356	161	370	595	842	7
consideró	164	356	205	370	595	842	7
que	208	356	223	370	595	842	7
lo	227	356	235	370	595	842	7
importante	238	356	283	370	595	842	7
es	62	371	71	386	595	842	7
minimizar	75	371	118	386	595	842	7
grasa,	122	371	147	386	595	842	7
que	151	371	166	386	595	842	7
la	170	371	177	386	595	842	7
humedad	181	371	220	386	595	842	7
y	224	371	229	386	595	842	7
dureza	233	371	261	386	595	842	7
sean	265	371	283	386	595	842	7
igual	62	387	83	401	595	842	7
al	87	387	95	401	595	842	7
cabanossi	99	387	140	401	595	842	7
comercial,	144	387	188	401	595	842	7
que	192	387	207	401	595	842	7
el	211	387	219	401	595	842	7
rendimiento	223	387	274	401	595	842	7
y	278	387	283	401	595	842	7
actividad	62	402	101	416	595	842	7
de	105	402	115	416	595	842	7
agua	120	402	140	416	595	842	7
se	145	402	154	416	595	842	7
encuentren	159	402	205	416	595	842	7
dentro	210	402	237	416	595	842	7
del	242	402	254	416	595	842	7
rango	259	402	283	416	595	842	7
propuesto,	62	417	106	431	595	842	7
de	108	417	118	431	595	842	7
tal	119	417	130	431	595	842	7
forma	132	417	157	431	595	842	7
que	159	417	174	431	595	842	7
sea	175	417	189	431	595	842	7
similar	191	417	220	431	595	842	7
a	222	417	226	431	595	842	7
los	228	417	240	431	595	842	7
productos	242	417	283	431	595	842	7
comerciales	62	432	112	446	595	842	7
(Tabla	115	432	141	446	595	842	7
5).	144	432	155	446	595	842	7
Límite	205	497	230	510	595	842	7
Inferior	205	509	235	521	595	842	7
Grasa	65	521	86	533	595	842	7
Minimizar	137	521	175	533	595	842	7
10	205	521	214	533	595	842	7
Papa	65	534	82	546	595	842	7
En	137	534	147	546	595	842	7
rango	149	534	169	546	595	842	7
10	205	534	214	546	595	842	7
Carne	65	547	86	559	595	842	7
En	137	547	147	559	595	842	7
rango	149	547	169	559	595	842	7
60	205	547	214	559	595	842	7
Humedad	65	559	100	571	595	842	7
(%)	102	559	116	571	595	842	7
Objetivo=	137	559	173	571	595	842	7
31.16	175	559	196	571	595	842	7
26.95	205	559	225	571	595	842	7
Dureza	65	572	91	584	595	842	7
(N)	93	572	106	584	595	842	7
Objetivo	137	572	168	584	595	842	7
=	170	572	175	584	595	842	7
82.04	178	572	198	584	595	842	7
40.70	205	572	225	584	595	842	7
Rendimiento	65	584	111	596	595	842	7
(%)	114	584	127	596	595	842	7
En	137	584	147	596	595	842	7
rango	149	584	169	596	595	842	7
38.98	205	584	225	596	595	842	7
Actividad	65	597	100	609	595	842	7
de	103	597	111	609	595	842	7
agua	113	597	130	609	595	842	7
En	137	597	147	609	595	842	7
rango	149	597	169	609	595	842	7
0.78	205	597	220	609	595	842	7
Variable	65	503	98	515	595	842	7
Objetivo	137	503	170	515	595	842	7
Límite	245	497	270	510	595	842	7
Superior	245	509	279	521	595	842	7
20	245	521	254	533	595	842	7
20	245	534	254	546	595	842	7
80	245	547	254	559	595	842	7
45.30	245	559	265	571	595	842	7
190.58	245	572	269	584	595	842	7
57.51	245	584	265	596	595	842	7
0.92	245	597	260	609	595	842	7
El	62	630	71	644	595	842	7
análisis	74	630	106	644	595	842	7
estadístico	108	630	153	644	595	842	7
obtuvo	156	630	185	644	595	842	7
seis	188	630	203	644	595	842	7
soluciones,	206	630	253	644	595	842	7
siendo	256	630	283	644	595	842	7
la	62	645	70	659	595	842	7
fórmula	73	645	106	659	595	842	7
óptima	109	645	138	659	595	842	7
conformada	142	645	192	659	595	842	7
por	195	645	209	659	595	842	7
72.41%	212	645	244	659	595	842	7
de	248	645	257	659	595	842	7
carne	261	645	283	659	595	842	7
de	62	660	72	674	595	842	7
llama,	75	660	101	674	595	842	7
16.81%	103	660	136	674	595	842	7
de	138	660	148	674	595	842	7
papa	151	660	171	674	595	842	7
cocida	173	660	201	674	595	842	7
y	203	660	208	674	595	842	7
10.78%	211	660	243	674	595	842	7
de	246	660	256	674	595	842	7
grasa,	259	660	283	674	595	842	7
que	62	675	77	690	595	842	7
cumplió	81	675	116	690	595	842	7
con	119	675	135	690	595	842	7
el	138	675	146	690	595	842	7
objetivo	150	675	184	690	595	842	7
de	188	675	198	690	595	842	7
reducción	202	675	243	690	595	842	7
de	247	675	257	690	595	842	7
grasa	261	675	283	690	595	842	7
alcanzando	62	691	109	705	595	842	7
una	114	691	129	705	595	842	7
deseabilidad	133	691	185	705	595	842	7
global	190	691	216	705	595	842	7
de	220	691	230	705	595	842	7
0.84.	234	691	255	705	595	842	7
En	260	691	271	705	595	842	7
la	276	691	283	705	595	842	7
(Figura	62	706	93	720	595	842	7
2	96	706	101	720	595	842	7
y	104	706	109	720	595	842	7
3)	112	706	121	720	595	842	7
se	124	706	133	720	595	842	7
muestran	136	706	174	720	595	842	7
la	177	706	185	720	595	842	7
superficie	188	706	228	720	595	842	7
de	231	706	241	720	595	842	7
respuesta	244	706	283	720	595	842	7
y	62	721	67	735	595	842	7
la	70	721	77	735	595	842	7
gráfica	80	721	108	735	595	842	7
del	111	721	123	735	595	842	7
punto	126	721	150	735	595	842	7
óptimo	152	721	182	735	595	842	7
con	184	721	199	735	595	842	7
mayor	202	721	228	735	595	842	7
deseabilidad	231	721	283	735	595	842	7
obtenido	62	736	99	750	595	842	7
en	101	736	111	750	595	842	7
el	114	736	122	750	595	842	7
análisis.	124	736	158	750	595	842	7
Rev.	62	771	78	785	595	842	7
Investig.	81	771	111	785	595	842	7
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	7
2019;	157	771	180	785	595	842	7
Vol	183	771	197	785	595	842	7
21	200	771	210	785	595	842	7
Nro	213	771	229	785	595	842	7
1	232	771	237	785	595	842	7
15-28	242	771	265	785	595	842	7
Figura	311	450	342	465	595	842	7
2:	344	450	353	465	595	842	7
Superficie	356	450	398	465	595	842	7
de	401	450	411	465	595	842	7
respuesta	413	450	453	465	595	842	7
de	455	450	465	465	595	842	7
la	468	450	475	465	595	842	7
deseabilidad	478	450	530	465	595	842	7
de	311	462	321	477	595	842	7
la	324	462	332	477	595	842	7
mezcla	334	462	364	477	595	842	7
óptima.	366	462	398	477	595	842	7
Deseabilidad	320	523	332	571	595	842	7
Tabla	62	462	87	477	595	842	7
5.	96	462	104	477	595	842	7
Parámetros	112	463	159	477	595	842	7
para	168	463	186	477	595	842	7
obtener	194	463	226	477	595	842	7
la	234	463	242	477	595	842	7
fórmula	250	463	283	477	595	842	7
optimizada.	62	478	111	492	595	842	7
Deseabilidad	395	709	443	722	595	842	7
Figura	312	726	342	741	595	842	7
3:	345	726	354	741	595	842	7
Deseabilidad	356	727	411	741	595	842	7
y	414	727	419	741	595	842	7
punto	421	727	445	741	595	842	7
óptimo	448	727	478	741	595	842	7
de	480	727	490	741	595	842	7
los	493	727	505	741	595	842	7
componentes.	312	739	370	753	595	842	7
-21-	509	771	526	785	595	842	7
Optimización	119	68	152	77	595	842	8
de	154	68	160	77	595	842	8
la	162	68	166	77	595	842	8
formulación	168	68	198	77	595	842	8
de	199	68	206	77	595	842	8
cabanossi	207	68	233	77	595	842	8
con	235	68	244	77	595	842	8
carne	245	68	260	77	595	842	8
de	261	68	268	77	595	842	8
llama	269	68	283	77	595	842	8
(Lama	285	68	301	77	595	842	8
glama)	303	68	320	77	595	842	8
y	322	68	325	77	595	842	8
papa	326	68	339	77	595	842	8
(Solanum	341	68	365	77	595	842	8
tuberosum)	367	68	396	77	595	842	8
mediante	397	68	421	77	595	842	8
el	423	68	427	77	595	842	8
diseño	429	68	445	77	595	842	8
de	447	68	453	77	595	842	8
mezclas	455	68	476	77	595	842	8
Validación	62	98	110	112	595	842	8
de	112	98	123	112	595	842	8
la	126	98	134	112	595	842	8
fórmula	136	98	173	112	595	842	8
óptima	175	98	207	112	595	842	8
En	62	128	74	142	595	842	8
la	78	128	85	142	595	842	8
(Tabla	89	128	116	142	595	842	8
6)	120	128	128	142	595	842	8
se	132	128	141	142	595	842	8
contrasta	145	128	183	142	595	842	8
los	187	128	199	142	595	842	8
valores	203	128	233	142	595	842	8
predictivos	237	128	283	142	595	842	8
y	62	143	68	158	595	842	8
experimentales	77	143	141	158	595	842	8
promedio	151	143	191	158	595	842	8
admitidos	201	143	242	158	595	842	8
por	252	143	266	158	595	842	8
el	276	143	283	158	595	842	8
modelo	62	159	94	173	595	842	8
que	98	159	113	173	595	842	8
evidencia	117	159	157	173	595	842	8
la	161	159	169	173	595	842	8
validación	173	159	216	173	595	842	8
del	220	159	233	173	595	842	8
proceso	237	159	270	173	595	842	8
de	274	159	283	173	595	842	8
acuerdo	62	174	96	188	595	842	8
con	101	174	117	188	595	842	8
el	122	174	130	188	595	842	8
análisis	136	174	167	188	595	842	8
estadístico,	173	174	220	188	595	842	8
sin	226	174	238	188	595	842	8
encontrar	244	174	283	188	595	842	8
diferencias	62	189	108	203	595	842	8
estadísticas	112	189	160	203	595	842	8
(p	164	189	173	203	595	842	8
≥	177	189	182	203	595	842	8
0.05)	186	189	208	203	595	842	8
entre	212	189	233	203	595	842	8
los	237	189	249	203	595	842	8
valores	253	189	283	203	595	842	8
experimentales	62	204	126	218	595	842	8
y	129	204	134	218	595	842	8
los	136	204	149	218	595	842	8
predictivos.	151	204	201	218	595	842	8
Tabla	62	234	88	249	595	842	8
6.	94	234	102	249	595	842	8
Rangos	108	235	139	249	595	842	8
de	146	235	156	249	595	842	8
validación	162	235	205	249	595	842	8
de	212	235	222	249	595	842	8
las	228	235	239	249	595	842	8
variables	246	235	283	249	595	842	8
respuesta	62	250	101	264	595	842	8
en	104	250	114	264	595	842	8
el	117	250	124	264	595	842	8
punto	127	250	151	264	595	842	8
óptimo.	153	250	186	264	595	842	8
Respuesta	62	272	99	284	595	842	8
Valores	119	265	146	277	595	842	8
Valores	173	265	200	277	595	842	8
predictivos	119	279	159	291	595	842	8
experimentales	173	279	227	291	595	842	8
Humedad	62	293	96	306	595	842	8
(%)	97	293	110	306	595	842	8
31.16	119	293	138	306	595	842	8
±	140	293	145	306	595	842	8
2.61	147	293	162	306	595	842	8
Dureza	62	307	87	320	595	842	8
(N)	89	307	101	320	595	842	8
Rendimiento	62	318	106	330	595	842	8
(%)	62	328	75	341	595	842	8
Actividad	62	338	96	351	595	842	8
de	97	338	106	351	595	842	8
agua	62	349	79	361	595	842	8
30.97	173	293	192	306	595	842	8
±	194	293	199	306	595	842	8
1.29	200	293	215	306	595	842	8
Significancia	232	272	278	284	595	842	8
n.s.	232	293	244	306	595	842	8
121.33	119	307	142	320	595	842	8
±	144	307	149	320	595	842	8
17.64	151	307	170	320	595	842	8
123.75	173	307	196	320	595	842	8
±	198	307	203	320	595	842	8
11.03	205	307	224	320	595	842	8
n.s	232	307	242	320	595	842	8
43.50	119	323	138	335	595	842	8
±	140	323	145	335	595	842	8
2.10	147	323	162	335	595	842	8
46.53	173	323	192	335	595	842	8
±	194	323	199	335	595	842	8
1.19	200	323	215	335	595	842	8
n.s	232	323	242	335	595	842	8
0.81	119	344	134	356	595	842	8
±	136	344	141	356	595	842	8
0.01	142	344	157	356	595	842	8
0.85	173	344	188	356	595	842	8
±	190	344	195	356	595	842	8
0.01	196	344	211	356	595	842	8
n.s	232	344	242	356	595	842	8
No	62	368	72	378	595	842	8
significativo:	74	368	116	378	595	842	8
n.s.	118	368	129	378	595	842	8
(p>0.05)	131	368	159	378	595	842	8
IV.	62	402	75	416	595	842	8
DISCUSIÓN	78	402	136	416	595	842	8
Los	62	432	78	446	595	842	8
valores	84	432	115	446	595	842	8
de	121	432	131	446	595	842	8
humedad	137	432	176	446	595	842	8
encontrados	182	432	233	446	595	842	8
(Tabla	239	432	266	446	595	842	8
1),	272	432	283	446	595	842	8
están	62	447	84	462	595	842	8
comprendidos	90	447	150	462	595	842	8
en	156	447	166	462	595	842	8
el	173	447	180	462	595	842	8
rango	187	447	211	462	595	842	8
de	217	447	227	462	595	842	8
25	234	447	244	462	595	842	8
a	250	447	255	462	595	842	8
50%,	262	447	283	462	595	842	8
correspondientes	62	463	134	477	595	842	8
a	143	463	148	477	595	842	8
clasificaciones	158	463	219	477	595	842	8
distintas	229	463	264	477	595	842	8
de	274	463	283	477	595	842	8
salchichas	62	478	106	492	595	842	8
(secas	109	478	135	492	595	842	8
y	138	478	144	492	595	842	8
semi	147	478	167	492	595	842	8
secas).	170	478	199	492	595	842	8
Estos	202	478	225	492	595	842	8
resultados	229	478	271	492	595	842	8
se	275	478	283	492	595	842	8
encontraron	62	493	113	507	595	842	8
próximos	117	493	157	507	595	842	8
a	161	493	166	507	595	842	8
un	171	493	181	507	595	842	8
estudio	186	493	216	507	595	842	8
con	221	493	236	507	595	842	8
salchichas	240	493	283	507	595	842	8
elaboradas	62	508	107	522	595	842	8
empleando	111	508	157	522	595	842	8
cáscara	161	508	192	522	595	842	8
de	196	508	206	522	595	842	8
tomate	210	508	239	522	595	842	8
en	243	508	253	522	595	842	8
polvo,	257	508	283	522	595	842	8
como	62	523	86	538	595	842	8
sustituto	88	523	124	538	595	842	8
de	126	523	136	538	595	842	8
grasa	138	523	160	538	595	842	8
y	163	523	168	538	595	842	8
fuente	170	523	197	538	595	842	8
de	199	523	209	538	595	842	8
fibra	211	523	231	538	595	842	8
dietética,	233	523	271	538	595	842	8
en	274	523	283	538	595	842	8
el	62	539	70	553	595	842	8
cual	73	539	90	553	595	842	8
se	93	539	102	553	595	842	8
determinó	104	539	147	553	595	842	8
su	150	539	159	553	595	842	8
influencia	162	539	203	553	595	842	8
en	206	539	216	553	595	842	8
la	219	539	226	553	595	842	8
capacidad	229	539	271	553	595	842	8
de	274	539	283	553	595	842	8
retención	62	554	101	568	595	842	8
de	104	554	114	568	595	842	8
agua,	116	554	138	568	595	842	8
revelando	141	554	182	568	595	842	8
menor	184	554	211	568	595	842	8
cantidad	214	554	249	568	595	842	8
de	251	554	261	568	595	842	8
agua	264	554	283	568	595	842	8
libre	62	569	82	583	595	842	8
a	85	569	90	583	595	842	8
menor	93	569	120	583	595	842	8
grasa	124	569	146	583	595	842	8
en	149	569	159	583	595	842	8
la	163	569	170	583	595	842	8
formulación	174	569	225	583	595	842	8
(Wang	228	569	256	583	595	842	8
et	260	569	267	583	595	842	8
al.,	271	569	283	583	595	842	8
2017).	62	584	89	598	595	842	8
De	92	584	104	598	595	842	8
la	106	584	114	598	595	842	8
misma	116	584	144	598	595	842	8
forma,	146	584	174	598	595	842	8
Saavedra	176	584	214	598	595	842	8
(2014)	217	584	245	598	595	842	8
encontró	247	584	283	598	595	842	8
en	62	599	72	614	595	842	8
un	76	599	86	614	595	842	8
cabanossi	90	599	131	614	595	842	8
con	134	599	149	614	595	842	8
carne	153	599	176	614	595	842	8
de	179	599	189	614	595	842	8
alpaca	193	599	220	614	595	842	8
e	223	599	228	614	595	842	8
inclusión	231	599	270	614	595	842	8
de	274	599	283	614	595	842	8
papa	62	615	82	629	595	842	8
al	86	615	93	629	595	842	8
30%	97	615	116	629	595	842	8
y	120	615	125	629	595	842	8
cabanossi	129	615	170	629	595	842	8
tradicional,	173	615	221	629	595	842	8
contenidos	224	615	270	629	595	842	8
de	274	615	283	629	595	842	8
humedad	62	630	101	644	595	842	8
mayores	104	630	139	644	595	842	8
al	142	630	150	644	595	842	8
40%;	153	630	175	644	595	842	8
sin	178	630	190	644	595	842	8
embargo,	193	630	232	644	595	842	8
Swanepoel,	235	630	283	644	595	842	8
Leslie,	62	645	91	659	595	842	8
&	95	645	103	659	595	842	8
Hoffman	107	645	145	659	595	842	8
(2016)	149	645	177	659	595	842	8
encontraron	181	645	231	659	595	842	8
porcentajes	236	645	283	659	595	842	8
superiores	62	660	106	674	595	842	8
(≈60%)	110	660	142	674	595	842	8
para	146	660	164	674	595	842	8
un	168	660	178	674	595	842	8
cabanossi	183	660	223	674	595	842	8
con	227	660	243	674	595	842	8
carne	247	660	269	674	595	842	8
de	274	660	283	674	595	842	8
jabalí	62	675	86	690	595	842	8
y	92	675	98	690	595	842	8
cerdo;	101	675	127	690	595	842	8
a	131	675	135	690	595	842	8
su	139	675	148	690	595	842	8
vez,	151	675	168	690	595	842	8
Tyburcy	172	675	206	690	595	842	8
&	210	675	218	690	595	842	8
Kozyra	221	675	252	690	595	842	8
(2010)	255	675	283	690	595	842	8
reportaron	62	691	106	705	595	842	8
contenidos	109	691	154	705	595	842	8
elevados	156	691	193	705	595	842	8
de	194	691	204	705	595	842	8
éste	205	691	222	705	595	842	8
atributo	223	691	256	705	595	842	8
(45%)	257	691	283	705	595	842	8
en	62	706	72	720	595	842	8
cabanossi	76	706	117	720	595	842	8
comercial	121	706	162	720	595	842	8
del	166	706	179	720	595	842	8
mercado	183	706	219	720	595	842	8
polaco;	223	706	254	720	595	842	8
por	258	706	272	720	595	842	8
el	276	706	283	720	595	842	8
contrario,	62	721	103	735	595	842	8
Fernández-Diez	106	721	173	735	595	842	8
et	177	721	185	735	595	842	8
al.	188	721	198	735	595	842	8
(2016)	202	721	230	735	595	842	8
encontraron	233	721	283	735	595	842	8
valores	62	736	93	750	595	842	8
de	95	736	105	750	595	842	8
humedad	108	736	146	750	595	842	8
inferiores	149	736	189	750	595	842	8
a	192	736	197	750	595	842	8
26%.	199	736	221	750	595	842	8
Estos	224	736	246	750	595	842	8
estudios	249	736	283	750	595	842	8
evidencian	62	751	108	766	595	842	8
que	112	751	127	766	595	842	8
la	132	751	139	766	595	842	8
variabilidad	144	751	194	766	595	842	8
en	198	751	208	766	595	842	8
la	212	751	220	766	595	842	8
humedad	224	751	263	766	595	842	8
está	267	751	283	766	595	842	8
-22-	70	771	86	785	595	842	8
en	312	98	322	112	595	842	8
función	325	98	357	112	595	842	8
de	361	98	370	112	595	842	8
las	374	98	385	112	595	842	8
condiciones	389	98	439	112	595	842	8
tecnológicas	442	98	495	112	595	842	8
(secado,	498	98	533	112	595	842	8
ahumado,	312	113	353	127	595	842	8
maduración,	356	113	408	127	595	842	8
etc.),	411	113	432	127	595	842	8
así	435	113	447	127	595	842	8
como	450	113	473	127	595	842	8
a	477	113	481	127	595	842	8
patrones	484	113	520	127	595	842	8
de	523	113	533	127	595	842	8
consumo.	312	128	352	142	595	842	8
Los	312	159	328	173	595	842	8
porcentajes	335	159	382	173	595	842	8
de	389	159	399	173	595	842	8
humedad	406	159	445	173	595	842	8
obtenidos	452	159	493	173	595	842	8
en	500	159	510	173	595	842	8
éste	517	159	533	173	595	842	8
estudio	312	174	342	188	595	842	8
(Tabla	348	174	375	188	595	842	8
1),	381	174	392	188	595	842	8
se	398	174	407	188	595	842	8
encuentran	413	174	459	188	595	842	8
próximos	465	174	504	188	595	842	8
a	510	174	515	188	595	842	8
los	521	174	533	188	595	842	8
rangos	312	189	340	203	595	842	8
de	342	189	352	203	595	842	8
las	354	189	365	203	595	842	8
muestras	367	189	405	203	595	842	8
comerciales	407	189	457	203	595	842	8
(30.97	459	189	486	203	595	842	8
a	488	189	492	203	595	842	8
52.63%),	494	189	533	203	595	842	8
lo	312	204	320	218	595	842	8
cual	325	204	343	218	595	842	8
se	348	204	356	218	595	842	8
relaciona	362	204	400	218	595	842	8
al	405	204	413	218	595	842	8
contenido	418	204	459	218	595	842	8
de	464	204	474	218	595	842	8
actividad	479	204	518	218	595	842	8
de	523	204	533	218	595	842	8
agua	312	219	332	234	595	842	8
y	336	219	341	234	595	842	8
evidencian	346	219	391	234	595	842	8
una	396	219	411	234	595	842	8
variabilidad	416	219	466	234	595	842	8
atribuida	470	219	508	234	595	842	8
a	512	219	517	234	595	842	8
las	521	219	533	234	595	842	8
proporciones	312	235	367	249	595	842	8
de	374	235	384	249	595	842	8
componentes	392	235	447	249	595	842	8
principales	454	235	500	249	595	842	8
de	508	235	518	249	595	842	8
la	525	235	533	249	595	842	8
formulación,	312	250	366	264	595	842	8
así	371	250	383	264	595	842	8
como	388	250	412	264	595	842	8
al	417	250	425	264	595	842	8
tipo	430	250	446	264	595	842	8
de	452	250	462	264	595	842	8
carne,	467	250	492	264	595	842	8
insumos	498	250	533	264	595	842	8
utilizados	312	265	353	279	595	842	8
y	359	265	364	279	595	842	8
parámetros	370	265	417	279	595	842	8
propios	423	265	454	279	595	842	8
del	460	265	473	279	595	842	8
proceso	479	265	512	279	595	842	8
que	518	265	533	279	595	842	8
originan	312	280	347	294	595	842	8
pérdidas	351	280	386	294	595	842	8
de	390	280	400	294	595	842	8
humedad	404	280	443	294	595	842	8
(Lorenzo	447	280	485	294	595	842	8
&	489	280	497	294	595	842	8
Franco,	501	280	533	294	595	842	8
2012;	312	295	336	310	595	842	8
Utrilla,	338	295	368	310	595	842	8
Ruiz,	371	295	393	310	595	842	8
&	396	295	404	310	595	842	8
Soriano,	407	295	442	310	595	842	8
2014).	445	295	472	310	595	842	8
Igualmente,	312	326	362	340	595	842	8
el	362	326	370	340	595	842	8
tenor	371	326	392	340	595	842	8
graso	393	326	416	340	595	842	8
en	417	326	427	340	595	842	8
los	428	326	440	340	595	842	8
productos	441	326	482	340	595	842	8
comerciales	483	326	533	340	595	842	8
(Tabla	312	341	338	355	595	842	8
2)	342	341	351	355	595	842	8
fluctuó	354	341	383	355	595	842	8
de	387	341	397	355	595	842	8
19.87	400	341	424	355	595	842	8
±	427	341	433	355	595	842	8
0.17	437	341	455	355	595	842	8
a	459	341	463	355	595	842	8
26.39	467	341	490	355	595	842	8
±	494	341	500	355	595	842	8
0.02%.	503	341	533	355	595	842	8
Los	312	356	328	370	595	842	8
productos	332	356	373	370	595	842	8
cárnicos	377	356	412	370	595	842	8
tradicionales	416	356	470	370	595	842	8
contribuyen	474	356	524	370	595	842	8
a	528	356	533	370	595	842	8
la	312	371	319	386	595	842	8
ingesta	323	371	353	386	595	842	8
de	357	371	367	386	595	842	8
grasas	371	371	398	386	595	842	8
y	402	371	407	386	595	842	8
sal	411	371	423	386	595	842	8
en	427	371	437	386	595	842	8
los	441	371	453	386	595	842	8
consumidores;	457	371	518	386	595	842	8
no	522	371	533	386	595	842	8
obstante,	312	387	349	401	595	842	8
exceden	354	387	388	401	595	842	8
los	392	387	404	401	595	842	8
niveles	409	387	438	401	595	842	8
recomendados	442	387	503	401	595	842	8
por	507	387	521	401	595	842	8
la	525	387	533	401	595	842	8
Organización	312	402	368	416	595	842	8
Mundial	371	402	406	416	595	842	8
de	409	402	419	416	595	842	8
la	422	402	429	416	595	842	8
Salud	432	402	456	416	595	842	8
(Bolger,	459	402	493	416	595	842	8
Brunton,	496	402	533	416	595	842	8
Lyng,	312	417	336	431	595	842	8
&	340	417	348	431	595	842	8
Monahan,	352	417	395	431	595	842	8
2016).	399	417	426	431	595	842	8
Por	430	417	445	431	595	842	8
ello,	449	417	467	431	595	842	8
en	471	417	481	431	595	842	8
los	485	417	497	431	595	842	8
últimos	501	417	533	431	595	842	8
años	312	432	331	446	595	842	8
se	335	432	344	446	595	842	8
viene	348	432	370	446	595	842	8
experimentando	374	432	442	446	595	842	8
un	446	432	456	446	595	842	8
incremento	460	432	508	446	595	842	8
en	511	432	521	446	595	842	8
el	525	432	533	446	595	842	8
desarrollo	312	447	354	462	595	842	8
y	357	447	362	462	595	842	8
comercialización	365	447	437	462	595	842	8
de	440	447	450	462	595	842	8
productos	453	447	495	462	595	842	8
cárnicos	498	447	533	462	595	842	8
reducidos	312	463	353	477	595	842	8
y	355	463	361	477	595	842	8
libres	363	463	387	477	595	842	8
de	389	463	399	477	595	842	8
grasa	402	463	424	477	595	842	8
empleando	427	463	473	477	595	842	8
sustitutos	475	463	515	477	595	842	8
con	518	463	533	477	595	842	8
actividad	312	478	350	492	595	842	8
tecnofuncional	353	478	415	492	595	842	8
(Beriain	418	478	452	492	595	842	8
et	455	478	462	492	595	842	8
al.,	465	478	478	492	595	842	8
2018).	480	478	508	492	595	842	8
En	312	508	323	522	595	842	8
cuanto	328	508	356	522	595	842	8
al	361	508	369	522	595	842	8
rendimiento	374	508	424	522	595	842	8
de	429	508	439	522	595	842	8
producto	444	508	481	522	595	842	8
en	486	508	496	522	595	842	8
función	501	508	533	522	595	842	8
a	312	523	316	538	595	842	8
la	321	523	329	538	595	842	8
masa	333	523	355	538	595	842	8
inicial	360	523	386	538	595	842	8
(Tabla	391	523	417	538	595	842	8
1),	422	523	433	538	595	842	8
no	438	523	448	538	595	842	8
se	453	523	462	538	595	842	8
han	466	523	482	538	595	842	8
encontrado	486	523	533	538	595	842	8
antecedentes;	312	539	368	553	595	842	8
sin	371	539	384	553	595	842	8
embargo,	387	539	426	553	595	842	8
algunos	429	539	462	553	595	842	8
autores	465	539	495	553	595	842	8
reportan	498	539	533	553	595	842	8
pérdidas	312	554	347	568	595	842	8
durante	350	554	382	568	595	842	8
el	384	554	392	568	595	842	8
ahumado,	395	554	436	568	595	842	8
por	439	554	453	568	595	842	8
ejemplo,	455	554	492	568	595	842	8
Saavedra	494	554	533	568	595	842	8
(2014)	312	569	340	583	595	842	8
reportó	345	569	375	583	595	842	8
59	380	569	391	583	595	842	8
y	396	569	401	583	595	842	8
62%	406	569	425	583	595	842	8
en	430	569	440	583	595	842	8
cabanossi	445	569	486	583	595	842	8
de	491	569	501	583	595	842	8
alpaca	506	569	533	583	595	842	8
con	312	584	327	598	595	842	8
sustitución	333	584	378	598	595	842	8
de	384	584	394	598	595	842	8
grasa	400	584	422	598	595	842	8
y	428	584	433	598	595	842	8
cabanossi	439	584	480	598	595	842	8
tradicional,	485	584	533	598	595	842	8
respectivamente.	312	599	383	614	595	842	8
Por	390	599	405	614	595	842	8
el	413	599	420	614	595	842	8
contrario,	428	599	468	614	595	842	8
Elías	476	599	497	614	595	842	8
(2002)	505	599	533	614	595	842	8
registró	312	615	344	629	595	842	8
pérdidas	351	615	386	629	595	842	8
de	393	615	403	629	595	842	8
24.3	410	615	429	629	595	842	8
a	435	615	440	629	595	842	8
36.3%	447	615	474	629	595	842	8
posterior	481	615	518	629	595	842	8
al	525	615	533	629	595	842	8
ahumado	312	630	350	644	595	842	8
de	354	630	364	644	595	842	8
cabanossi	368	630	408	644	595	842	8
con	412	630	427	644	595	842	8
incorporación	431	630	489	644	595	842	8
de	493	630	503	644	595	842	8
harina	507	630	533	644	595	842	8
texturizada	312	645	358	659	595	842	8
de	363	645	373	659	595	842	8
soya	377	645	396	659	595	842	8
hidratada.	401	645	443	659	595	842	8
Esta	447	645	465	659	595	842	8
variabilidad	470	645	520	659	595	842	8
es	524	645	533	659	595	842	8
atribuida	312	660	349	674	595	842	8
a	353	660	358	674	595	842	8
factores	362	660	396	674	595	842	8
indicados	400	660	440	674	595	842	8
anteriormente,	444	660	505	674	595	842	8
como	510	660	533	674	595	842	8
la	312	675	319	690	595	842	8
formulación	326	675	377	690	595	842	8
y	383	675	388	690	595	842	8
tecnología.	394	675	441	690	595	842	8
Al	446	675	457	690	595	842	8
respecto	463	675	498	690	595	842	8
Flores,	504	675	533	690	595	842	8
Olivares,	312	691	350	705	595	842	8
&	357	691	365	705	595	842	8
Corral	372	691	399	705	595	842	8
(2013)	406	691	434	705	595	842	8
sugieren	442	691	477	705	595	842	8
regular	484	691	514	705	595	842	8
las	521	691	533	705	595	842	8
pérdidas	312	706	347	720	595	842	8
de	351	706	361	720	595	842	8
humedad,	365	706	406	720	595	842	8
con	409	706	424	720	595	842	8
un	428	706	439	720	595	842	8
control	442	706	472	720	595	842	8
en	476	706	485	720	595	842	8
el	489	706	497	720	595	842	8
proceso	500	706	533	720	595	842	8
de	312	721	322	735	595	842	8
secado	325	721	354	735	595	842	8
para	357	721	376	735	595	842	8
evitar	379	721	403	735	595	842	8
problemas	407	721	450	735	595	842	8
en	454	721	464	735	595	842	8
la	467	721	475	735	595	842	8
superficie	479	721	519	735	595	842	8
de	523	721	533	735	595	842	8
embutidos	312	736	356	750	595	842	8
curados	358	736	391	750	595	842	8
secos	393	736	416	750	595	842	8
bajos	419	736	441	750	595	842	8
en	444	736	454	750	595	842	8
grasa.	456	736	481	750	595	842	8
Rev.	283	771	299	785	595	842	8
Investig.	302	771	331	785	595	842	8
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	8
2019;	378	771	401	785	595	842	8
Vol	403	771	418	785	595	842	8
21	421	771	431	785	595	842	8
Nro	434	771	450	785	595	842	8
1	452	771	458	785	595	842	8
15-28	463	771	486	785	595	842	8
Miriam	189	68	206	77	595	842	9
Ramos	208	68	226	77	595	842	9
Ramírez,	227	68	251	77	595	842	9
Oscar	252	68	267	77	595	842	9
Jordán	269	68	287	77	595	842	9
Suárez,	288	68	308	77	595	842	9
Marcial	309	68	327	77	595	842	9
Silva	329	68	341	77	595	842	9
Jaimes,	343	68	363	77	595	842	9
Bettit	364	68	378	77	595	842	9
Salvá	379	68	393	77	595	842	9
Ruiz	395	68	407	77	595	842	9
Los	62	98	78	112	595	842	9
valores	83	98	113	112	595	842	9
de	118	98	128	112	595	842	9
actividad	133	98	171	112	595	842	9
de	176	98	186	112	595	842	9
agua	191	98	211	112	595	842	9
y	215	98	221	112	595	842	9
pH	226	98	238	112	595	842	9
(Tabla	243	98	270	112	595	842	9
1)	275	98	283	112	595	842	9
fueron	62	113	90	127	595	842	9
similares	93	113	130	127	595	842	9
a	133	113	138	127	595	842	9
otros	141	113	162	127	595	842	9
estudios	164	113	199	127	595	842	9
(Carrapiso,	202	113	249	127	595	842	9
Martín-	251	113	283	127	595	842	9
Cabello,	62	128	98	142	595	842	9
Torrado-Serrano,	100	128	172	142	595	842	9
&	175	128	183	142	595	842	9
Martín,	186	128	217	142	595	842	9
2015;	220	128	244	142	595	842	9
Fonseca,	246	128	283	142	595	842	9
Cachaldora,	62	143	113	158	595	842	9
Gómez,	119	143	152	158	595	842	9
Franco,	158	143	190	158	595	842	9
&	196	143	205	158	595	842	9
Carballo,	211	143	250	158	595	842	9
2013);	256	143	283	158	595	842	9
asimismo,	62	159	105	173	595	842	9
estos	108	159	129	173	595	842	9
indicadores	132	159	181	173	595	842	9
guardan	184	159	218	173	595	842	9
relación	221	159	255	173	595	842	9
con	258	159	273	173	595	842	9
la	276	159	283	173	595	842	9
humedad	62	174	101	188	595	842	9
del	103	174	116	188	595	842	9
producto	117	174	155	188	595	842	9
final,	157	174	178	188	595	842	9
materia	180	174	211	188	595	842	9
prima	213	174	237	188	595	842	9
e	239	174	244	188	595	842	9
insumos,	246	174	283	188	595	842	9
inoculación	62	189	111	203	595	842	9
de	116	189	126	203	595	842	9
bacterias	131	189	169	203	595	842	9
acidolácticas,	174	189	231	203	595	842	9
proceso	236	189	268	203	595	842	9
de	274	189	283	203	595	842	9
maduración-secado	62	204	144	218	595	842	9
y	147	204	152	218	595	842	9
pH	154	204	167	218	595	842	9
de	170	204	180	218	595	842	9
la	182	204	190	218	595	842	9
carne.	193	204	218	218	595	842	9
Referente	62	235	103	249	595	842	9
al	106	235	114	249	595	842	9
croma	117	235	143	249	595	842	9
(Tablas	147	235	177	249	595	842	9
1	181	235	186	249	595	842	9
y	189	235	194	249	595	842	9
2),	198	235	209	249	595	842	9
se	212	235	221	249	595	842	9
evidenció	224	235	265	249	595	842	9
una	268	235	283	249	595	842	9
gama	62	250	85	264	595	842	9
de	89	250	99	264	595	842	9
colores	102	250	133	264	595	842	9
inherente	136	250	175	264	595	842	9
a	179	250	184	264	595	842	9
cada	187	250	207	264	595	842	9
marca	210	250	236	264	595	842	9
comercial.	239	250	283	264	595	842	9
De	62	265	75	279	595	842	9
igual	81	265	102	279	595	842	9
manera,	108	265	141	279	595	842	9
en	147	265	157	279	595	842	9
salchichas	163	265	206	279	595	842	9
secas	212	265	234	279	595	842	9
y	240	265	245	279	595	842	9
curadas	251	265	283	279	595	842	9
con	62	280	78	294	595	842	9
sustituciones	81	280	135	294	595	842	9
de	139	280	149	294	595	842	9
50	152	280	163	294	595	842	9
y	166	280	172	294	595	842	9
85%	175	280	195	294	595	842	9
de	198	280	208	294	595	842	9
grasa	212	280	234	294	595	842	9
animal	237	280	266	294	595	842	9
por	269	280	283	294	595	842	9
quinua	62	295	91	310	595	842	9
cocida,	94	295	124	310	595	842	9
se	127	295	136	310	595	842	9
calculó	139	295	169	310	595	842	9
un	172	295	183	310	595	842	9
croma	186	295	212	310	595	842	9
de	215	295	225	310	595	842	9
8.44	228	295	246	310	595	842	9
a	250	295	254	310	595	842	9
12.15,	257	295	283	310	595	842	9
respectivamente,	62	311	133	325	595	842	9
en	138	311	148	325	595	842	9
comparación	152	311	206	325	595	842	9
al	211	311	219	325	595	842	9
croma	223	311	249	325	595	842	9
de	254	311	264	325	595	842	9
una	268	311	283	325	595	842	9
salchicha	62	326	101	340	595	842	9
con	105	326	120	340	595	842	9
30%	123	326	142	340	595	842	9
de	146	326	156	340	595	842	9
grasa	159	326	181	340	595	842	9
(9.68)	184	326	210	340	595	842	9
(Fernández-Diez	213	326	283	340	595	842	9
et	62	341	70	355	595	842	9
al.	73	341	83	355	595	842	9
2016).	86	341	113	355	595	842	9
Estudios	115	341	152	355	595	842	9
reportaron	154	341	198	355	595	842	9
que	201	341	216	355	595	842	9
el	219	341	226	355	595	842	9
croma	229	341	255	355	595	842	9
tiende	258	341	283	355	595	842	9
a	62	356	67	370	595	842	9
disminuir	70	356	110	370	595	842	9
durante	112	356	144	370	595	842	9
el	147	356	154	370	595	842	9
almacenamiento	157	356	226	370	595	842	9
del	228	356	241	370	595	842	9
producto,	244	356	283	370	595	842	9
debido	62	371	91	386	595	842	9
a	95	371	99	386	595	842	9
la	103	371	111	386	595	842	9
desnaturalización	114	371	188	386	595	842	9
de	192	371	202	386	595	842	9
la	205	371	213	386	595	842	9
mioglobina	217	371	265	386	595	842	9
con	268	371	283	386	595	842	9
una	62	387	78	401	595	842	9
reducción	84	387	126	401	595	842	9
del	132	387	145	401	595	842	9
enrojecimiento	152	387	215	401	595	842	9
asociado	221	387	258	401	595	842	9
a	265	387	269	401	595	842	9
la	276	387	283	401	595	842	9
coordenada	62	402	111	416	595	842	9
a*	113	402	123	416	595	842	9
(Özkal	126	402	154	416	595	842	9
&	157	402	165	416	595	842	9
Ercoşkun,	168	402	210	416	595	842	9
2016).	213	402	240	416	595	842	9
En	62	432	74	446	595	842	9
la	78	432	86	446	595	842	9
(Tabla	90	432	117	446	595	842	9
3),	122	432	133	446	595	842	9
se	137	432	146	446	595	842	9
observa	151	432	183	446	595	842	9
que	188	432	203	446	595	842	9
las	207	432	219	446	595	842	9
formulaciones	223	432	283	446	595	842	9
elaboradas	62	447	107	462	595	842	9
se	112	447	121	462	595	842	9
encuentran	125	447	171	462	595	842	9
dentro	176	447	202	462	595	842	9
de	207	447	217	462	595	842	9
los	221	447	234	462	595	842	9
rangos	238	447	266	462	595	842	9
del	271	447	283	462	595	842	9
cabanossi	62	463	103	477	595	842	9
comercial	108	463	150	477	595	842	9
en	155	463	165	477	595	842	9
cohesividad	170	463	220	477	595	842	9
(0.34	225	463	247	477	595	842	9
a	252	463	257	477	595	842	9
0.61)	262	463	283	477	595	842	9
y	62	478	68	492	595	842	9
elasticidad	72	478	117	492	595	842	9
(0.45	121	478	143	492	595	842	9
a	147	478	151	492	595	842	9
0.94)	155	478	177	492	595	842	9
y	181	478	187	492	595	842	9
con	191	478	206	492	595	842	9
variaciones	210	478	258	492	595	842	9
en	262	478	272	492	595	842	9
la	276	478	283	492	595	842	9
dureza	62	493	90	507	595	842	9
(34.95	93	493	120	507	595	842	9
a	123	493	128	507	595	842	9
82.03	131	493	154	507	595	842	9
N),	157	493	171	507	595	842	9
gomosidad	174	493	220	507	595	842	9
(20.76	222	493	250	507	595	842	9
a	252	493	257	507	595	842	9
30.40	260	493	283	507	595	842	9
N)	62	508	73	522	595	842	9
y	78	508	83	522	595	842	9
masticabilidad	87	508	148	522	595	842	9
(9.37	153	508	175	522	595	842	9
a	179	508	184	522	595	842	9
27.13	188	508	212	522	595	842	9
N).	216	508	229	522	595	842	9
Mejri	234	508	257	522	595	842	9
et	261	508	269	522	595	842	9
al.	273	508	283	522	595	842	9
(2016)	62	523	90	538	595	842	9
reportaron	92	523	136	538	595	842	9
aumento	138	523	174	538	595	842	9
en	176	523	186	538	595	842	9
la	188	523	196	538	595	842	9
dureza,	198	523	228	538	595	842	9
gomosidad	230	523	276	538	595	842	9
y	278	523	283	538	595	842	9
masticabilidad	62	539	124	553	595	842	9
de	127	539	137	553	595	842	9
salchichas	140	539	183	553	595	842	9
secas	186	539	208	553	595	842	9
tradicionales	211	539	265	553	595	842	9
con	268	539	283	553	595	842	9
carne	62	554	85	568	595	842	9
de	87	554	97	568	595	842	9
camello	99	554	132	568	595	842	9
(75%	134	554	157	568	595	842	9
de	159	554	169	568	595	842	9
carne/25%	170	554	215	568	595	842	9
grasa	217	554	239	568	595	842	9
de	241	554	251	568	595	842	9
joroba)	253	554	283	568	595	842	9
con	62	569	78	583	595	842	9
y	81	569	86	583	595	842	9
sin	89	569	101	583	595	842	9
inoculación	104	569	153	583	595	842	9
de	156	569	166	583	595	842	9
cultivos	169	569	202	583	595	842	9
iniciadores	205	569	251	583	595	842	9
al	254	569	262	583	595	842	9
final	265	569	283	583	595	842	9
del	62	584	75	598	595	842	9
proceso	82	584	115	598	595	842	9
de	122	584	132	598	595	842	9
maduración,	139	584	192	598	595	842	9
independientemente	199	584	283	598	595	842	9
del	62	599	75	614	595	842	9
tipo	82	599	98	614	595	842	9
de	105	599	115	614	595	842	9
salchicha,	121	599	163	614	595	842	9
mientras	170	599	206	614	595	842	9
la	212	599	220	614	595	842	9
elasticidad	227	599	272	614	595	842	9
y	278	599	283	614	595	842	9
cohesividad	62	615	113	629	595	842	9
permanecieron	119	615	182	629	595	842	9
sin	188	615	200	629	595	842	9
mucha	207	615	235	629	595	842	9
variación.	242	615	283	629	595	842	9
El	62	630	72	644	595	842	9
aumento	76	630	112	644	595	842	9
de	117	630	127	644	595	842	9
la	131	630	138	644	595	842	9
firmeza,	143	630	177	644	595	842	9
está	181	630	198	644	595	842	9
asociado	202	630	239	644	595	842	9
a	243	630	248	644	595	842	9
la	252	630	260	644	595	842	9
fibra	264	630	283	644	595	842	9
insoluble	62	645	101	659	595	842	9
y	104	645	109	659	595	842	9
formación	113	645	156	659	595	842	9
de	159	645	169	659	595	842	9
una	172	645	187	659	595	842	9
red	191	645	204	659	595	842	9
fibrosa	207	645	236	659	595	842	9
que	239	645	255	659	595	842	9
incide	258	645	283	659	595	842	9
en	62	660	72	674	595	842	9
la	75	660	82	674	595	842	9
textura	85	660	114	674	595	842	9
de	117	660	127	674	595	842	9
la	129	660	137	674	595	842	9
salchicha	140	660	179	674	595	842	9
(Bengtsson	181	660	228	674	595	842	9
et	231	660	239	674	595	842	9
al.,	241	660	254	674	595	842	9
2011).	257	660	283	674	595	842	9
Por	62	691	77	705	595	842	9
otro	83	691	100	705	595	842	9
lado,	106	691	127	705	595	842	9
Saavedra	132	691	171	705	595	842	9
(2014)	177	691	205	705	595	842	9
registró	211	691	243	705	595	842	9
para	249	691	267	705	595	842	9
un	273	691	283	705	595	842	9
cabanossi	62	706	103	720	595	842	9
con	106	706	121	720	595	842	9
carne	124	706	147	720	595	842	9
de	149	706	159	720	595	842	9
alpaca	162	706	189	720	595	842	9
e	192	706	196	720	595	842	9
inclusión	199	706	238	720	595	842	9
de	241	706	250	720	595	842	9
papa	253	706	273	720	595	842	9
al	276	706	283	720	595	842	9
30%,	62	721	84	735	595	842	9
valores	88	721	118	735	595	842	9
cercanos	122	721	159	735	595	842	9
en	163	721	173	735	595	842	9
la	176	721	184	735	595	842	9
dureza	188	721	216	735	595	842	9
(92.72	219	721	247	735	595	842	9
±	250	721	256	735	595	842	9
13.96	260	721	283	735	595	842	9
N)	62	736	73	750	595	842	9
y	77	736	82	750	595	842	9
gomosidad	85	736	131	750	595	842	9
(15.68	134	736	161	750	595	842	9
±	164	736	170	750	595	842	9
1.12	173	736	191	750	595	842	9
N)	194	736	205	750	595	842	9
pero	209	736	227	750	595	842	9
inferiores	230	736	271	750	595	842	9
en	274	736	283	750	595	842	9
cohesividad	62	751	113	766	595	842	9
(0.17±0.01);	116	751	168	766	595	842	9
mientras	171	751	207	766	595	842	9
que	211	751	226	766	595	842	9
un	229	751	239	766	595	842	9
cabanossi	243	751	283	766	595	842	9
Rev.	62	771	78	785	595	842	9
Investig.	81	771	111	785	595	842	9
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	9
2019;	157	771	180	785	595	842	9
Vol	183	771	197	785	595	842	9
21	200	771	210	785	595	842	9
Nro	213	771	229	785	595	842	9
1	232	771	237	785	595	842	9
15-28	242	771	265	785	595	842	9
tradicional	312	98	357	112	595	842	9
elaborado	359	98	400	112	595	842	9
con	402	98	418	112	595	842	9
30%	420	98	439	112	595	842	9
de	441	98	451	112	595	842	9
grasa,	453	98	478	112	595	842	9
presentó	480	98	516	112	595	842	9
una	518	98	533	112	595	842	9
dureza	312	113	340	127	595	842	9
alrededor	342	113	382	127	595	842	9
de	384	113	394	127	595	842	9
77.57	396	113	419	127	595	842	9
±	422	113	427	127	595	842	9
3.65N	429	113	455	127	595	842	9
y	457	113	463	127	595	842	9
menores	465	113	500	127	595	842	9
valores	503	113	533	127	595	842	9
en	312	128	322	142	595	842	9
cohesividad	325	128	375	142	595	842	9
(0.14	379	128	401	142	595	842	9
±	404	128	410	142	595	842	9
0.01)	413	128	435	142	595	842	9
y	438	128	444	142	595	842	9
gomosidad	447	128	493	142	595	842	9
(10.40	497	128	524	142	595	842	9
±	527	128	533	142	595	842	9
0.26N),	312	143	344	158	595	842	9
en	347	143	356	158	595	842	9
comparación	359	143	413	158	595	842	9
a	416	143	421	158	595	842	9
este	423	143	440	158	595	842	9
estudio.	442	143	475	158	595	842	9
Olivares,	312	174	350	188	595	842	9
Navarro,	359	174	396	188	595	842	9
Salvador,	405	174	444	188	595	842	9
&	453	174	461	188	595	842	9
Flores	470	174	496	188	595	842	9
(2010)	505	174	533	188	595	842	9
muestran	312	189	350	203	595	842	9
que	355	189	370	203	595	842	9
la	375	189	383	203	595	842	9
reducción	387	189	429	203	595	842	9
de	433	189	443	203	595	842	9
grasa	448	189	470	203	595	842	9
en	475	189	485	203	595	842	9
salchichas	490	189	533	203	595	842	9
fermentadas	312	204	363	218	595	842	9
secas	370	204	392	218	595	842	9
utilizando	400	204	442	218	595	842	9
grasa	449	204	471	218	595	842	9
de	478	204	488	218	595	842	9
cerdo	495	204	518	218	595	842	9
al	525	204	533	218	595	842	9
10.20%,	312	219	347	234	595	842	9
y	352	219	358	234	595	842	9
maduradas	363	219	409	234	595	842	9
por	414	219	428	234	595	842	9
63	434	219	444	234	595	842	9
días,	450	219	469	234	595	842	9
incide	475	219	500	234	595	842	9
en	506	219	516	234	595	842	9
las	521	219	533	234	595	842	9
propiedades	312	235	363	249	595	842	9
mecánicas,	370	235	416	249	595	842	9
especialmente	423	235	483	249	595	842	9
la	490	235	498	249	595	842	9
dureza	505	235	533	249	595	842	9
(242.3	312	250	339	264	595	842	9
y	343	250	348	264	595	842	9
210.6	352	250	376	264	595	842	9
N)	380	250	391	264	595	842	9
y	395	250	400	264	595	842	9
masticabilidad	404	250	465	264	595	842	9
(147.3	469	250	496	264	595	842	9
y	500	250	505	264	595	842	9
124.2	509	250	533	264	595	842	9
N).	312	265	326	279	595	842	9
La	328	265	339	279	595	842	9
sustitución	341	265	386	279	595	842	9
de	389	265	398	279	595	842	9
grasa	401	265	423	279	595	842	9
influye	425	265	454	279	595	842	9
en	456	265	466	279	595	842	9
las	468	265	480	279	595	842	9
propiedades	482	265	533	279	595	842	9
mecánicas	312	280	356	294	595	842	9
de	363	280	373	294	595	842	9
salchichas	381	280	424	294	595	842	9
secas,	431	280	456	294	595	842	9
encontrado	464	280	510	294	595	842	9
una	518	280	533	294	595	842	9
relación	312	295	346	310	595	842	9
inversamente	350	295	406	310	595	842	9
proporcional	411	295	464	310	595	842	9
de	469	295	479	310	595	842	9
la	483	295	491	310	595	842	9
dureza	495	295	523	310	595	842	9
y	528	295	533	310	595	842	9
masticabilidad	312	311	373	325	595	842	9
a	376	311	380	325	595	842	9
mayor	383	311	410	325	595	842	9
grado	412	311	436	325	595	842	9
de	439	311	449	325	595	842	9
sustitución.	451	311	500	325	595	842	9
De	312	341	324	355	595	842	9
igual	331	341	352	355	595	842	9
manera,	360	341	393	355	595	842	9
la	401	341	408	355	595	842	9
diferencia	416	341	458	355	595	842	9
en	465	341	475	355	595	842	9
propiedades	482	341	533	355	595	842	9
mecánicas	312	356	356	370	595	842	9
de	357	356	367	370	595	842	9
salchichas	369	356	412	370	595	842	9
tipo	414	356	431	370	595	842	9
cabanossi	432	356	473	370	595	842	9
son	475	356	490	370	595	842	9
atribuidas	492	356	533	370	595	842	9
a	312	371	316	386	595	842	9
características	323	371	382	386	595	842	9
intrínsecas	389	371	434	386	595	842	9
de	440	371	450	386	595	842	9
la	456	371	464	386	595	842	9
materia	471	371	502	386	595	842	9
prima	508	371	533	386	595	842	9
(tipo	312	387	332	401	595	842	9
de	335	387	345	401	595	842	9
carne),	348	387	377	401	595	842	9
a	380	387	385	401	595	842	9
la	388	387	396	401	595	842	9
formulación	399	387	451	401	595	842	9
(presencia	454	387	497	401	595	842	9
de	500	387	510	401	595	842	9
fibra	514	387	533	401	595	842	9
vegetal),	312	402	348	416	595	842	9
así	353	402	365	416	595	842	9
como	370	402	393	416	595	842	9
a	399	402	403	416	595	842	9
particularidades	408	402	475	416	595	842	9
tecnológicas	480	402	533	416	595	842	9
del	312	417	325	431	595	842	9
proceso	330	417	363	431	595	842	9
de	368	417	378	431	595	842	9
elaboración,	383	417	435	431	595	842	9
como	440	417	463	431	595	842	9
el	468	417	476	431	595	842	9
secado,	481	417	512	431	595	842	9
que	518	417	533	431	595	842	9
es	312	432	321	446	595	842	9
un	326	432	337	446	595	842	9
factor	342	432	367	446	595	842	9
clave	373	432	395	446	595	842	9
en	400	432	410	446	595	842	9
las	416	432	428	446	595	842	9
propiedades	433	432	484	446	595	842	9
reológicas	490	432	533	446	595	842	9
(Alastrué,	312	447	354	462	595	842	9
Sanz,	357	447	380	462	595	842	9
Olarte,	384	447	413	462	595	842	9
&	417	447	425	462	595	842	9
Romero,	429	447	466	462	595	842	9
2015;	470	447	494	462	595	842	9
Alves	497	447	521	462	595	842	9
et	525	447	533	462	595	842	9
al.,	312	463	325	477	595	842	9
2015;	327	463	351	477	595	842	9
Fang,	353	463	377	477	595	842	9
Lin,	379	463	396	477	595	842	9
Ha,	398	463	413	477	595	842	9
&	416	463	424	477	595	842	9
Warner,	426	463	459	477	595	842	9
2018).	461	463	488	477	595	842	9
El	490	463	500	477	595	842	9
cambio	502	463	533	477	595	842	9
en	312	478	322	492	595	842	9
la	326	478	333	492	595	842	9
firmeza	337	478	368	492	595	842	9
resulta	372	478	400	492	595	842	9
de	404	478	414	492	595	842	9
una	418	478	433	492	595	842	9
reducción	437	478	478	492	595	842	9
del	482	478	495	492	595	842	9
pH,	498	478	514	492	595	842	9
que	518	478	533	492	595	842	9
origina	312	493	342	507	595	842	9
la	344	493	352	507	595	842	9
solubilización	355	493	414	507	595	842	9
de	417	493	427	507	595	842	9
proteínas	430	493	468	507	595	842	9
miofibrilares	471	493	525	507	595	842	9
y	528	493	533	507	595	842	9
en	312	508	322	522	595	842	9
consecuencia	326	508	382	522	595	842	9
la	386	508	393	522	595	842	9
formación	397	508	441	522	595	842	9
de	445	508	455	522	595	842	9
un	459	508	469	522	595	842	9
gel,	473	508	489	522	595	842	9
debido	493	508	521	522	595	842	9
al	525	508	533	522	595	842	9
ordenamiento	312	523	370	538	595	842	9
de	374	523	384	538	595	842	9
proteína	389	523	424	538	595	842	9
que	428	523	444	538	595	842	9
confiere	448	523	482	538	595	842	9
unión	487	523	511	538	595	842	9
a	516	523	520	538	595	842	9
la	525	523	533	538	595	842	9
carne	312	539	335	553	595	842	9
y	337	539	342	553	595	842	9
partículas	345	539	386	553	595	842	9
de	388	539	398	553	595	842	9
grasa	401	539	423	553	595	842	9
(Ikonić	426	539	456	553	595	842	9
et	459	539	466	553	595	842	9
al.,	469	539	482	553	595	842	9
2015).	484	539	512	553	595	842	9
Por	312	569	326	583	595	842	9
otro	331	569	348	583	595	842	9
lado,	352	569	373	583	595	842	9
el	377	569	385	583	595	842	9
acondicionamiento	389	569	469	583	595	842	9
de	473	569	483	583	595	842	9
la	488	569	495	583	595	842	9
muestra	500	569	533	583	595	842	9
para	312	584	330	598	595	842	9
su	333	584	343	598	595	842	9
análisis	346	584	378	598	595	842	9
(rebanadas	382	584	427	598	595	842	9
o	431	584	436	598	595	842	9
cubos)	439	584	467	598	595	842	9
puede	471	584	496	598	595	842	9
originar	500	584	533	598	595	842	9
resultados	312	599	354	614	595	842	9
variables,	363	599	403	614	595	842	9
por	412	599	426	614	595	842	9
lo	434	599	442	614	595	842	9
que	450	599	466	614	595	842	9
es	474	599	483	614	595	842	9
pertinente	491	599	533	614	595	842	9
estandarizar	312	615	363	629	595	842	9
la	365	615	373	629	595	842	9
geometría	375	615	417	629	595	842	9
(Olivares	420	615	459	629	595	842	9
et	462	615	469	629	595	842	9
al.,	472	615	485	629	595	842	9
2010).	487	615	514	629	595	842	9
Cornell	312	645	343	659	595	842	9
(2002)	347	645	375	659	595	842	9
menciona	379	645	420	659	595	842	9
que	423	645	439	659	595	842	9
el	442	645	450	659	595	842	9
coeficiente	454	645	499	659	595	842	9
(R	503	645	514	659	595	842	9
2	514	646	517	654	595	842	9
adj)	517	645	533	659	595	842	9
como	312	660	335	674	595	842	9
una	338	660	353	674	595	842	9
medida	355	660	386	674	595	842	9
de	388	660	398	674	595	842	9
bondad	401	660	432	674	595	842	9
de	434	660	444	674	595	842	9
ajuste	446	660	471	674	595	842	9
de	473	660	483	674	595	842	9
la	486	660	493	674	595	842	9
ecuación	496	660	533	674	595	842	9
de	312	675	322	690	595	842	9
regresión	328	675	367	690	595	842	9
a	373	675	378	690	595	842	9
las	384	675	395	690	595	842	9
observaciones	401	675	461	690	595	842	9
experimentales,	467	675	533	690	595	842	9
debe	312	691	332	705	595	842	9
estar	337	691	356	705	595	842	9
cercano	361	691	394	705	595	842	9
a	399	691	404	705	595	842	9
1,	409	691	417	705	595	842	9
lo	421	691	430	705	595	842	9
cual	435	691	452	705	595	842	9
indica	457	691	483	705	595	842	9
una	488	691	503	705	595	842	9
buena	508	691	533	705	595	842	9
correlación	312	706	359	720	595	842	9
entre	361	706	382	720	595	842	9
los	385	706	397	720	595	842	9
valores	399	706	430	720	595	842	9
observados	432	706	479	720	595	842	9
y	482	706	487	720	595	842	9
predichos;	489	706	533	720	595	842	9
de	312	721	322	735	595	842	9
igual	328	721	349	735	595	842	9
modo,	355	721	382	735	595	842	9
Gutierrez	388	721	427	735	595	842	9
&	433	721	442	735	595	842	9
De	448	721	460	735	595	842	9
la	466	721	474	735	595	842	9
Vara	480	721	499	735	595	842	9
(2012)	505	721	533	735	595	842	9
manifiestan	312	736	360	750	595	842	9
que	362	736	377	750	595	842	9
el	379	736	386	750	595	842	9
coeficiente	388	736	433	750	595	842	9
de	435	736	445	750	595	842	9
determinación	446	736	506	750	595	842	9
R2adj	508	736	533	750	595	842	9
de	312	751	322	766	595	842	9
cada	324	751	343	766	595	842	9
modelo	346	751	377	766	595	842	9
sea	380	751	393	766	595	842	9
al	395	751	403	766	595	842	9
menos	405	751	433	766	595	842	9
70%,	435	751	457	766	595	842	9
para	459	751	477	766	595	842	9
asegurar	480	751	515	766	595	842	9
una	518	751	533	766	595	842	9
-23-	509	771	526	785	595	842	9
Optimización	119	67	152	77	595	842	10
de	154	67	160	77	595	842	10
la	162	67	166	77	595	842	10
formulación	168	67	198	77	595	842	10
de	199	67	206	77	595	842	10
cabanossi	207	67	233	77	595	842	10
con	235	67	244	77	595	842	10
carne	245	67	260	77	595	842	10
de	261	67	268	77	595	842	10
llama	269	67	283	77	595	842	10
(Lama	285	67	301	77	595	842	10
glama)	303	67	320	77	595	842	10
y	322	67	325	77	595	842	10
papa	326	67	339	77	595	842	10
(Solanum	341	67	365	77	595	842	10
tuberosum)	367	67	396	77	595	842	10
mediante	397	67	421	77	595	842	10
el	423	67	427	77	595	842	10
diseño	429	67	445	77	595	842	10
de	447	67	453	77	595	842	10
mezclas	455	67	476	77	595	842	10
buena	62	98	87	112	595	842	10
de	91	98	101	112	595	842	10
correlación	104	98	151	112	595	842	10
entre	154	98	175	112	595	842	10
los	179	98	191	112	595	842	10
valores	194	98	224	112	595	842	10
observados	228	98	275	112	595	842	10
y	278	98	283	112	595	842	10
predichos	62	113	103	127	595	842	10
por	105	113	119	127	595	842	10
el	122	113	129	127	595	842	10
modelo;	131	113	166	127	595	842	10
a	168	113	173	127	595	842	10
su	175	113	184	127	595	842	10
vez,	186	113	204	127	595	842	10
el	206	113	213	127	595	842	10
modelo	216	113	247	127	595	842	10
debe	249	113	269	127	595	842	10
ser	271	113	283	127	595	842	10
significativo	62	128	114	142	595	842	10
y	117	128	122	142	595	842	10
la	125	128	132	142	595	842	10
falta	135	128	154	142	595	842	10
de	156	128	166	142	595	842	10
ajuste	169	128	194	142	595	842	10
insignificante,	196	128	255	142	595	842	10
con	258	128	273	142	595	842	10
el	276	128	283	142	595	842	10
objetivo	62	143	97	158	595	842	10
de	100	143	109	158	595	842	10
obtener	112	143	144	158	595	842	10
un	146	143	157	158	595	842	10
error	160	143	180	158	595	842	10
mínimo	183	143	216	158	595	842	10
(Mohamad	218	143	264	158	595	842	10
Zen	267	143	283	158	595	842	10
et	62	159	70	173	595	842	10
al.,	73	159	85	173	595	842	10
2015).	88	159	115	173	595	842	10
La	62	189	73	203	595	842	10
optimización	76	189	131	203	595	842	10
simultánea	134	189	180	203	595	842	10
de	183	189	192	203	595	842	10
las	195	189	207	203	595	842	10
16	210	189	220	203	595	842	10
formulaciones	223	189	283	203	595	842	10
fue	62	204	76	218	595	842	10
realizada	80	204	118	218	595	842	10
de	122	204	132	218	595	842	10
acuerdo	136	204	169	218	595	842	10
a	174	204	178	218	595	842	10
la	182	204	190	218	595	842	10
metodología	194	204	247	218	595	842	10
descrita	251	204	283	218	595	842	10
por	62	219	76	234	595	842	10
Cornell	80	219	111	234	595	842	10
(2002);	114	219	145	234	595	842	10
asignando	149	219	191	234	595	842	10
un	194	219	205	234	595	842	10
valor	208	219	230	234	595	842	10
de	233	219	243	234	595	842	10
1	246	219	251	234	595	842	10
para	255	219	273	234	595	842	10
el	276	219	283	234	595	842	10
exponente	62	235	106	249	595	842	10
t	110	235	112	249	595	842	10
en	117	235	126	249	595	842	10
la	131	235	138	249	595	842	10
función	142	235	174	249	595	842	10
de	178	235	188	249	595	842	10
deseabilidad.	192	235	247	249	595	842	10
En	251	235	263	249	595	842	10
este	267	235	283	249	595	842	10
estudio	62	250	93	264	595	842	10
se	95	250	104	264	595	842	10
seleccionó	107	250	151	264	595	842	10
un	154	250	165	264	595	842	10
patrón	167	250	194	264	595	842	10
comercial	197	250	238	264	595	842	10
de	241	250	251	264	595	842	10
marcas	254	250	283	264	595	842	10
de	62	265	72	279	595	842	10
cabanossi	75	265	115	279	595	842	10
comercializadas	118	265	185	279	595	842	10
en	187	265	197	279	595	842	10
Lima	200	265	222	279	595	842	10
Metropolitana	224	265	283	279	595	842	10
(IEES,	62	280	91	294	595	842	10
2017)	93	280	118	294	595	842	10
igualmente	120	280	167	294	595	842	10
caracterizadas	170	280	229	294	595	842	10
(Tabla	232	280	258	294	595	842	10
2).	261	280	272	294	595	842	10
Para	62	311	81	325	595	842	10
la	88	311	96	325	595	842	10
validación	103	311	147	325	595	842	10
se	154	311	162	325	595	842	10
elaboró	169	311	201	325	595	842	10
un	208	311	219	325	595	842	10
cabanossi	226	311	266	325	595	842	10
de	274	311	283	325	595	842	10
acuerdo	62	326	96	340	595	842	10
a	100	326	105	340	595	842	10
las	110	326	122	340	595	842	10
proporciones	127	326	181	340	595	842	10
de	186	326	196	340	595	842	10
la	201	326	209	340	595	842	10
fórmula	214	326	247	340	595	842	10
óptima,	252	326	283	340	595	842	10
cuyas	62	341	86	355	595	842	10
características	95	341	154	355	595	842	10
de	163	341	173	355	595	842	10
humedad	181	341	220	355	595	842	10
(%),	229	341	247	355	595	842	10
dureza	255	341	283	355	595	842	10
(N),	62	356	80	370	595	842	10
rendimiento	85	356	136	370	595	842	10
(%)	141	356	156	370	595	842	10
y	162	356	167	370	595	842	10
actividad	172	356	211	370	595	842	10
de	216	356	226	370	595	842	10
agua	231	356	251	370	595	842	10
fueron	256	356	283	370	595	842	10
comparadas	62	371	113	386	595	842	10
con	119	371	134	386	595	842	10
los	140	371	153	386	595	842	10
valores	159	371	189	386	595	842	10
predictivos	196	371	242	386	595	842	10
(modelo	248	371	283	386	595	842	10
matemático)	62	387	115	401	595	842	10
mediante	123	387	161	401	595	842	10
la	170	387	177	401	595	842	10
prueba	185	387	214	401	595	842	10
t-Student,	222	387	263	401	595	842	10
sin	271	387	283	401	595	842	10
encontrar	62	402	102	416	595	842	10
diferencias	105	402	151	416	595	842	10
significativas.	153	402	211	416	595	842	10
V.	62	432	71	447	595	842	10
CONCLUSIONES	74	432	158	447	595	842	10
Se	62	463	73	477	595	842	10
logró	79	463	102	477	595	842	10
obtener	108	463	140	477	595	842	10
una	146	463	162	477	595	842	10
formulación	168	463	220	477	595	842	10
de	226	463	236	477	595	842	10
cabanossi	243	463	283	477	595	842	10
con	62	478	78	492	595	842	10
carne	84	478	106	492	595	842	10
de	113	478	123	492	595	842	10
llama	129	478	152	492	595	842	10
reducida	158	478	194	492	595	842	10
en	201	478	210	492	595	842	10
grasa	217	478	239	492	595	842	10
mediante	245	478	283	492	595	842	10
la	62	493	70	507	595	842	10
incorporación	76	493	134	507	595	842	10
de	140	493	150	507	595	842	10
pulpa	156	493	179	507	595	842	10
de	185	493	195	507	595	842	10
papa	201	493	221	507	595	842	10
cocida	227	493	254	507	595	842	10
como	260	493	283	507	595	842	10
fuente	62	508	89	522	595	842	10
de	95	508	105	522	595	842	10
fibra	110	508	130	522	595	842	10
dietética,	136	508	174	522	595	842	10
con	180	508	195	522	595	842	10
atributos	201	508	238	522	595	842	10
próximos	244	508	283	522	595	842	10
a	62	523	67	538	595	842	10
los	75	523	87	538	595	842	10
productos	95	523	136	538	595	842	10
comerciales.	144	523	197	538	595	842	10
Se	205	523	215	538	595	842	10
generaron	223	523	265	538	595	842	10
16	273	523	283	538	595	842	10
formulaciones	62	539	122	553	595	842	10
de	126	539	136	553	595	842	10
cabanossi	139	539	180	553	595	842	10
empleando	183	539	229	553	595	842	10
el	232	539	240	553	595	842	10
diseño	243	539	270	553	595	842	10
de	274	539	283	553	595	842	10
mezclas	62	554	96	568	595	842	10
por	100	554	114	568	595	842	10
el	118	554	125	568	595	842	10
D	129	554	136	568	595	842	10
optimal,	140	554	175	568	595	842	10
restringiendo	179	554	234	568	595	842	10
los	238	554	250	568	595	842	10
niveles	254	554	283	568	595	842	10
de	62	569	72	583	595	842	10
grasa	78	569	100	583	595	842	10
y	105	569	110	583	595	842	10
pulpa	115	569	139	583	595	842	10
de	144	569	154	583	595	842	10
papa	159	569	179	583	595	842	10
cocida.	184	569	214	583	595	842	10
El	219	569	229	583	595	842	10
análisis	234	569	265	583	595	842	10
del	271	569	283	583	595	842	10
diseño	62	584	90	598	595	842	10
planteó	93	584	124	598	595	842	10
como	128	584	151	598	595	842	10
solución	155	584	191	598	595	842	10
una	194	584	210	598	595	842	10
formulación	213	584	265	598	595	842	10
con	268	584	283	598	595	842	10
72.41%	62	599	95	614	595	842	10
de	99	599	108	614	595	842	10
carne	112	599	135	614	595	842	10
de	139	599	149	614	595	842	10
llama,	153	599	179	614	595	842	10
16.81%	182	599	215	614	595	842	10
de	219	599	229	614	595	842	10
papa	232	599	252	614	595	842	10
cocida	256	599	283	614	595	842	10
y	62	615	68	629	595	842	10
10.78%	71	615	104	629	595	842	10
de	107	615	117	629	595	842	10
grasa,	121	615	146	629	595	842	10
con	150	615	165	629	595	842	10
una	168	615	184	629	595	842	10
deseabilidad	187	615	240	629	595	842	10
global	244	615	270	629	595	842	10
de	274	615	283	629	595	842	10
0.84	62	630	81	644	595	842	10
(aceptable)	83	630	129	644	595	842	10
y	131	630	137	644	595	842	10
validada	139	630	174	644	595	842	10
mediante	176	630	215	644	595	842	10
la	217	630	224	644	595	842	10
prueba	226	630	255	644	595	842	10
de	257	630	267	644	595	842	10
t	269	630	272	644	595	842	10
de	274	630	283	644	595	842	10
Student	62	645	94	659	595	842	10
en	97	645	107	659	595	842	10
comparación	109	645	163	659	595	842	10
a	166	645	170	659	595	842	10
una	173	645	188	659	595	842	10
muestra	190	645	224	659	595	842	10
experimental,	226	645	283	659	595	842	10
sin	62	660	75	674	595	842	10
encontrar	78	660	118	674	595	842	10
diferencias	122	660	168	674	595	842	10
significativas.	172	660	230	674	595	842	10
La	234	660	245	674	595	842	10
elección	248	660	283	674	595	842	10
de	62	675	72	690	595	842	10
sustitutos	78	675	117	690	595	842	10
de	122	675	132	690	595	842	10
grasa	138	675	160	690	595	842	10
y	165	675	170	690	595	842	10
sus	176	675	189	690	595	842	10
niveles	194	675	224	690	595	842	10
es	229	675	238	690	595	842	10
un	243	675	254	690	595	842	10
factor	259	675	283	690	595	842	10
crítico	62	691	89	705	595	842	10
que	92	691	107	705	595	842	10
determinan	110	691	157	705	595	842	10
las	160	691	172	705	595	842	10
características	175	691	234	705	595	842	10
sensoriales	237	691	283	705	595	842	10
y	62	706	68	720	595	842	10
mecánicas,	70	706	117	720	595	842	10
asociadas	119	706	159	720	595	842	10
a	162	706	167	720	595	842	10
la	169	706	177	720	595	842	10
aceptación	180	706	224	720	595	842	10
del	227	706	240	720	595	842	10
producto.	243	706	283	720	595	842	10
-24-	70	771	86	785	595	842	10
AGRADECIMIENTOS	312	98	418	112	595	842	10
El	312	128	321	142	595	842	10
presente	330	128	365	142	595	842	10
trabajo	374	128	403	142	595	842	10
de	412	128	422	142	595	842	10
investigación	431	128	487	142	595	842	10
ha	496	128	506	142	595	842	10
sido	515	128	533	142	595	842	10
financiado	312	143	356	158	595	842	10
por	359	143	373	158	595	842	10
el	376	143	384	158	595	842	10
Programa	387	143	428	158	595	842	10
Nacional	431	143	469	158	595	842	10
de	472	143	482	158	595	842	10
Innovación	486	143	533	158	595	842	10
para	312	159	330	173	595	842	10
la	335	159	343	173	595	842	10
Competitividad	348	159	413	173	595	842	10
y	418	159	423	173	595	842	10
Productividad	429	159	488	173	595	842	10
(Innóvate	493	159	533	173	595	842	10
Perú),	312	174	337	188	595	842	10
de	345	174	355	188	595	842	10
acuerdo	363	174	396	188	595	842	10
al	403	174	411	188	595	842	10
contrato	419	174	453	188	595	842	10
N°	461	174	473	188	595	842	10
129-PNICP-	480	174	533	188	595	842	10
PIAP-2015	312	189	359	203	595	842	10
“Mejoramiento	370	189	434	203	595	842	10
de	444	189	454	203	595	842	10
la	465	189	472	203	595	842	10
producción,	483	189	533	203	595	842	10
calidad	312	204	342	218	595	842	10
y	346	204	351	218	595	842	10
procesamiento	355	204	416	218	595	842	10
tecnológico	419	204	468	218	595	842	10
de	472	204	482	218	595	842	10
la	486	204	493	218	595	842	10
carne	497	204	519	218	595	842	10
de	523	204	533	218	595	842	10
llama	312	219	335	234	595	842	10
procedente	338	219	384	234	595	842	10
de	388	219	398	234	595	842	10
la	401	219	408	234	595	842	10
sierra	412	219	435	234	595	842	10
central	438	219	467	234	595	842	10
del	470	219	483	234	595	842	10
Perú”.	486	219	512	234	595	842	10
A	515	219	523	234	595	842	10
la	525	219	533	234	595	842	10
Universidad	312	235	363	249	595	842	10
Nacional	368	235	406	249	595	842	10
Agraria	410	235	442	249	595	842	10
La	447	235	458	249	595	842	10
Molina	463	235	493	249	595	842	10
(Perú)	498	235	525	249	595	842	10
-	529	235	533	249	595	842	10
Programa	312	250	353	264	595	842	10
Doctoral	357	250	393	264	595	842	10
de	397	250	407	264	595	842	10
Ciencia	411	250	443	264	595	842	10
en	447	250	457	264	595	842	10
Alimentos–EPG-	461	250	533	264	595	842	10
UNALM,	312	265	353	279	595	842	10
por	356	265	370	279	595	842	10
la	374	265	381	279	595	842	10
Beca	384	265	405	279	595	842	10
de	409	265	419	279	595	842	10
Estudios	422	265	458	279	595	842	10
financiada	462	265	505	279	595	842	10
por	508	265	522	279	595	842	10
el	525	265	533	279	595	842	10
Ministerio	312	280	356	294	595	842	10
de	360	280	369	294	595	842	10
Educación	373	280	418	294	595	842	10
del	422	280	434	294	595	842	10
Perú	438	280	458	294	595	842	10
(MINEDU).	462	280	513	294	595	842	10
Los	517	280	533	294	595	842	10
autores	312	295	342	310	595	842	10
agradecen	348	295	390	310	595	842	10
la	396	295	403	310	595	842	10
colaboración	409	295	463	310	595	842	10
del	468	295	481	310	595	842	10
Ing.	486	295	503	310	595	842	10
Oscar	508	295	533	310	595	842	10
A.	312	311	322	325	595	842	10
Crisóstomo	329	311	377	325	595	842	10
Gordillo,	383	311	422	325	595	842	10
docente	428	311	461	325	595	842	10
de	467	311	477	325	595	842	10
Escuela	484	311	516	325	595	842	10
de	523	311	533	325	595	842	10
Ingeniería	312	326	354	340	595	842	10
Agroindustrial	358	326	419	340	595	842	10
(UNMSM),	423	326	472	340	595	842	10
por	476	326	490	340	595	842	10
su	494	326	503	340	595	842	10
aporte	507	326	533	340	595	842	10
en	312	341	322	355	595	842	10
la	324	341	332	355	595	842	10
interpretación	335	341	393	355	595	842	10
de	395	341	405	355	595	842	10
resultados.	408	341	453	355	595	842	10
REFERENCIAS	312	371	387	386	595	842	10
BIBLIOGRÁFICAS	390	371	482	386	595	842	10
Alastrué,	312	402	350	416	595	842	10
Y.,	355	402	366	416	595	842	10
Sanz,	372	402	395	416	595	842	10
S.,	400	402	411	416	595	842	10
Olarte,	417	402	446	416	595	842	10
C.,	451	402	463	416	595	842	10
&	469	402	477	416	595	842	10
Romero,	482	402	519	416	595	842	10
E.	524	402	533	416	595	842	10
(2015).	337	417	368	431	595	842	10
Caracterización	371	417	437	431	595	842	10
del	440	417	452	431	595	842	10
chorizo	455	417	487	431	595	842	10
riojano	490	417	520	431	595	842	10
III	522	417	533	431	595	842	10
Análisis	337	432	372	446	595	842	10
Sensorial.	374	432	416	446	595	842	10
Eurocarne,	419	432	464	446	595	842	10
241,	467	432	485	446	595	842	10
4.	488	432	496	446	595	842	10
Alves,	312	447	339	462	595	842	10
S.	345	447	353	462	595	842	10
P.,	359	447	369	462	595	842	10
Alfaia,	374	447	403	462	595	842	10
C.	409	447	418	462	595	842	10
M.,	424	447	439	462	595	842	10
Škrbić,	445	447	475	462	595	842	10
B.,	480	447	493	462	595	842	10
Durišić-	499	447	533	462	595	842	10
Mladenović,	337	463	390	477	595	842	10
N.,	397	463	410	477	595	842	10
Fernandes,	417	463	463	477	595	842	10
M.	470	463	482	477	595	842	10
J.,	489	463	499	477	595	842	10
Bessa,	506	463	533	477	595	842	10
R.	337	478	347	492	595	842	10
J.	351	478	358	492	595	842	10
B.,	363	478	375	492	595	842	10
&	380	478	388	492	595	842	10
Fraqueza,	392	478	433	492	595	842	10
M.	438	478	450	492	595	842	10
J.	454	478	461	492	595	842	10
(2015).	466	478	496	492	595	842	10
Tracing	501	478	533	492	595	842	10
Nutritional	337	493	383	507	595	842	10
Composition	390	493	444	507	595	842	10
of	450	493	459	507	595	842	10
Dry	465	493	482	507	595	842	10
Fermented	488	493	533	507	595	842	10
Sausages	337	508	376	522	595	842	10
from	382	508	402	522	595	842	10
Distinct	408	508	441	522	595	842	10
Origins.	447	508	481	522	595	842	10
Journal	486	508	519	522	595	842	10
of	525	508	533	522	595	842	10
Food	337	524	359	538	595	842	10
Processing	367	524	413	538	595	842	10
and	421	524	436	538	595	842	10
Preservation,	444	524	500	538	595	842	10
39(6),	508	524	533	538	595	842	10
2969–2978.	337	539	387	553	595	842	10
https://doi.org/10.1111/jfpp.12548	389	539	533	553	595	842	10
AOAC.	312	554	344	568	595	842	10
(2006).	349	554	379	568	595	842	10
Official	384	554	415	568	595	842	10
Methods	420	554	457	568	595	842	10
of	461	554	470	568	595	842	10
Analysis.	474	554	513	568	595	842	10
(W.	518	554	533	568	595	842	10
Horwitz	337	569	372	583	595	842	10
&	374	569	382	583	595	842	10
G.	384	569	395	583	595	842	10
Latimer,	397	569	432	583	595	842	10
Eds.)	434	569	456	583	595	842	10
(18th	458	569	481	583	595	842	10
ed.).	483	569	502	583	595	842	10
AOAC	503	569	533	583	595	842	10
International.	337	584	394	598	595	842	10
Arellano,	312	599	351	614	595	842	10
O.,	354	599	367	614	595	842	10
Quispe,	370	599	403	614	595	842	10
G.,	406	599	419	614	595	842	10
Ayaviri,	422	599	455	614	595	842	10
D.,	459	599	471	614	595	842	10
&	475	599	483	614	595	842	10
Escobar,	486	599	522	614	595	842	10
F.	525	599	533	614	595	842	10
(2017).	337	615	368	629	595	842	10
Estudio	372	615	404	629	595	842	10
de	408	615	418	629	595	842	10
la	422	615	430	629	595	842	10
Aplicación	433	615	479	629	595	842	10
del	483	615	496	629	595	842	10
Método	500	615	533	629	595	842	10
de	337	630	347	644	595	842	10
Costos	352	630	381	644	595	842	10
ABC	386	630	407	644	595	842	10
en	412	630	422	644	595	842	10
las	427	630	439	644	595	842	10
Mypes	444	630	473	644	595	842	10
del	478	630	491	644	595	842	10
Ecuador.	496	630	533	644	595	842	10
Revista	337	645	368	659	595	842	10
Investigaciones	375	645	440	659	595	842	10
Altoandinas,	447	645	501	659	595	842	10
19(1),	508	645	533	659	595	842	10
33–46.	337	660	366	674	595	842	10
https://doi.org/10.1002/ria.2016.253	369	660	521	674	595	842	10
Bengtsson,	312	675	358	690	595	842	10
H.,	361	675	373	690	595	842	10
Montelius,	376	675	421	690	595	842	10
C.,	423	675	436	690	595	842	10
&	438	675	446	690	595	842	10
Tornberg,	448	675	489	690	595	842	10
E.	491	675	500	690	595	842	10
(2011).	503	675	533	690	595	842	10
Heat-treated	337	691	389	705	595	842	10
and	396	691	411	705	595	842	10
homogenised	418	691	474	705	595	842	10
potato	481	691	507	705	595	842	10
pulp	514	691	533	705	595	842	10
suspensions	337	706	387	720	595	842	10
as	390	706	399	720	595	842	10
additives	401	706	439	720	595	842	10
in	442	706	450	720	595	842	10
low-fat	453	706	483	720	595	842	10
sausages.	486	706	525	720	595	842	10
Meat	312	721	333	735	595	842	10
Science,	335	721	370	735	595	842	10
88(1),	371	721	396	735	595	842	10
75–81.	398	721	427	735	595	842	10
https://doi.org/10.1016/j.	428	721	533	735	595	842	10
meatsci.2010.12.005	337	736	425	750	595	842	10
Rev.	283	771	299	785	595	842	10
Investig.	302	771	331	785	595	842	10
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	10
2019;	378	771	401	785	595	842	10
Vol	403	771	418	785	595	842	10
21	421	771	431	785	595	842	10
Nro	434	771	450	785	595	842	10
1	452	771	458	785	595	842	10
15-28	463	771	486	785	595	842	10
Miriam	189	67	206	77	595	842	11
Ramos	208	67	226	77	595	842	11
Ramírez,	227	67	251	77	595	842	11
Oscar	252	67	267	77	595	842	11
Jordán	269	67	287	77	595	842	11
Suárez,	288	67	308	77	595	842	11
Marcial	309	67	327	77	595	842	11
Silva	329	67	341	77	595	842	11
Jaimes,	343	67	363	77	595	842	11
Bettit	364	67	378	77	595	842	11
Salvá	379	67	393	77	595	842	11
Ruiz	395	67	407	77	595	842	11
Beriain,	62	98	96	112	595	842	11
M.	99	98	111	112	595	842	11
J.,	115	98	124	112	595	842	11
Gómez,	127	98	160	112	595	842	11
I.,	164	98	172	112	595	842	11
Ibañez,	176	98	206	112	595	842	11
F.	210	98	217	112	595	842	11
C.,	221	98	233	112	595	842	11
Sarriés,	236	98	268	112	595	842	11
M.	271	98	283	112	595	842	11
V.,	88	113	99	127	595	842	11
&	105	113	113	127	595	842	11
Ordóñez,	119	113	158	127	595	842	11
A.	163	113	173	127	595	842	11
I.	179	113	185	127	595	842	11
(2018).	191	113	221	127	595	842	11
Improvement	227	113	283	127	595	842	11
of	88	128	97	142	595	842	11
the	104	128	117	142	595	842	11
Functional	125	128	170	142	595	842	11
and	177	128	192	142	595	842	11
Healthy	200	128	233	142	595	842	11
Properties	241	128	283	142	595	842	11
of	88	143	97	158	595	842	11
Meat	100	143	122	158	595	842	11
Products.	126	143	165	158	595	842	11
In	169	143	178	158	595	842	11
A.	181	143	191	158	595	842	11
M.	195	143	207	158	595	842	11
Holban	211	143	242	158	595	842	11
&	246	143	254	158	595	842	11
A.	257	143	268	158	595	842	11
M.	271	143	283	158	595	842	11
Grumezescu	88	159	140	173	595	842	11
(Eds.),	144	159	172	173	595	842	11
Food	177	159	198	173	595	842	11
Quality:	202	159	237	173	595	842	11
Balancing	241	159	283	173	595	842	11
Health	88	174	116	188	595	842	11
and	118	174	133	188	595	842	11
Disease	136	174	169	188	595	842	11
(1st	171	174	187	188	595	842	11
ed.,	189	174	204	188	595	842	11
p.	207	174	215	188	595	842	11
530).	217	174	239	188	595	842	11
Academic	241	174	283	188	595	842	11
Press.	88	189	113	203	595	842	11
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-	135	189	283	203	595	842	11
811442-1.00001-8	88	204	165	218	595	842	11
Bolger,	62	219	93	234	595	842	11
Z.,	96	219	108	234	595	842	11
Brunton,	111	219	148	234	595	842	11
N.	151	219	161	234	595	842	11
P.,	164	219	174	234	595	842	11
Lyng,	177	219	201	234	595	842	11
J.	204	219	211	234	595	842	11
G.,	214	219	227	234	595	842	11
&	230	219	238	234	595	842	11
Monahan,	241	219	283	234	595	842	11
F.	88	235	95	249	595	842	11
J.	101	235	108	249	595	842	11
(2016).	114	235	145	249	595	842	11
Comminuted	151	235	206	249	595	842	11
meat	211	235	232	249	595	842	11
products	238	235	274	249	595	842	11
-	280	235	283	249	595	842	11
consumption,	88	250	145	264	595	842	11
composition,	152	250	207	264	595	842	11
and	214	250	229	264	595	842	11
approaches	236	250	283	264	595	842	11
to	88	265	96	279	595	842	11
healthier	106	265	142	279	595	842	11
formulations.	152	265	208	279	595	842	11
Food	217	265	240	279	595	842	11
Reviews	249	265	283	279	595	842	11
International,	88	280	146	294	595	842	11
33(2),	150	280	175	294	595	842	11
143–166.	179	280	218	294	595	842	11
https://doi.org/	222	280	283	294	595	842	11
10.1080/87559129.2016.1149861	88	295	230	310	595	842	11
Carrapiso,	62	311	106	325	595	842	11
A.	114	311	124	325	595	842	11
I.,	133	311	142	325	595	842	11
Martín-Cabello,	151	311	218	325	595	842	11
L.,	227	311	238	325	595	842	11
Torrado-	247	311	283	325	595	842	11
Serrano,	88	326	123	340	595	842	11
C.,	129	326	141	340	595	842	11
&	147	326	155	340	595	842	11
Martín,	161	326	192	340	595	842	11
L.	198	326	207	340	595	842	11
(2015).	213	326	244	340	595	842	11
Sensory	250	326	283	340	595	842	11
Characteristics	88	341	150	355	595	842	11
and	160	341	175	355	595	842	11
Consumer	185	341	229	355	595	842	11
Preference	239	341	283	355	595	842	11
of	88	356	97	370	595	842	11
Smoked	104	356	138	370	595	842	11
Dry-Cured	145	356	190	370	595	842	11
Iberian	197	356	227	370	595	842	11
Salchichon.	234	356	283	370	595	842	11
International	88	372	143	386	595	842	11
Journal	151	372	184	386	595	842	11
of	191	372	199	386	595	842	11
Food	207	372	229	386	595	842	11
Properties,	237	372	283	386	595	842	11
18(9),	88	387	113	401	595	842	11
1964–1972.	116	387	166	401	595	842	11
https://doi.org/10.1080/109	169	387	283	401	595	842	11
42912.2014.942781	88	402	172	416	595	842	11
Cobos,	62	417	92	431	595	842	11
A.,	93	417	106	431	595	842	11
&	108	417	116	431	595	842	11
Díaz,	118	417	140	431	595	842	11
O.	142	417	153	431	595	842	11
(2015).	155	417	185	431	595	842	11
Chemical	187	417	227	431	595	842	11
Composition	229	417	283	431	595	842	11
of	88	432	97	446	595	842	11
Meat	100	432	121	446	595	842	11
and	124	432	140	446	595	842	11
Meat	143	432	164	446	595	842	11
Products.	167	432	207	446	595	842	11
In	210	432	219	446	595	842	11
P.	222	432	229	446	595	842	11
C.	232	432	242	446	595	842	11
.	245	432	248	446	595	842	11
Cheung	251	432	283	446	595	842	11
&	88	447	96	462	595	842	11
B.	101	447	111	462	595	842	11
M.	116	447	128	462	595	842	11
Mehta	133	447	160	462	595	842	11
(Eds.),	166	447	194	462	595	842	11
Handbook	199	447	243	462	595	842	11
of	248	447	257	462	595	842	11
Food	262	447	283	462	595	842	11
Chemistry	88	463	132	477	595	842	11
(1st	137	463	152	477	595	842	11
ed.,	157	463	172	477	595	842	11
pp.	177	463	191	477	595	842	11
471	196	463	211	477	595	842	11
–	221	463	227	477	595	842	11
510).	232	463	253	477	595	842	11
Lugo:	258	463	283	477	595	842	11
Springer-Verlag	88	478	155	492	595	842	11
Berlin	157	478	184	492	595	842	11
Heidelberg.	186	478	236	492	595	842	11
https://doi.	238	478	283	492	595	842	11
org/10.1007/978-3-642-36605-5	88	493	224	507	595	842	11
Cornell,	62	508	96	522	595	842	11
J.	102	508	108	522	595	842	11
A.	113	508	123	522	595	842	11
(2002).	128	508	159	522	595	842	11
Experiments	164	508	217	522	595	842	11
with	222	508	240	522	595	842	11
Mixtures	246	508	283	522	595	842	11
(3rd	88	523	105	538	595	842	11
ed.).	111	523	130	538	595	842	11
New	136	523	155	538	595	842	11
York:	161	523	184	538	595	842	11
Jhon	190	523	210	538	595	842	11
Wiley	215	523	241	538	595	842	11
&	246	523	255	538	595	842	11
Sons.	260	523	283	538	595	842	11
https://doi.org/10.1002/9781118204221	88	539	254	553	595	842	11
Cristofanelli,	62	554	117	568	595	842	11
S.,	121	554	132	568	595	842	11
Antonini,	135	554	175	568	595	842	11
M.,	179	554	194	568	595	842	11
Torres,	197	554	227	568	595	842	11
D.,	230	554	243	568	595	842	11
Polidori,	247	554	283	568	595	842	11
P.,	88	569	98	583	595	842	11
&	103	569	111	583	595	842	11
Renieri,	116	569	150	583	595	842	11
C.	155	569	165	583	595	842	11
(2004).	170	569	201	583	595	842	11
Meat	206	569	228	583	595	842	11
and	233	569	248	583	595	842	11
carcass	253	569	283	583	595	842	11
quality	88	584	117	598	595	842	11
from	123	584	143	598	595	842	11
Peruvian	149	584	186	598	595	842	11
llama	192	584	215	598	595	842	11
(Lama	221	584	248	598	595	842	11
glama)	254	584	283	598	595	842	11
and	88	599	103	614	595	842	11
alpaca	107	599	134	614	595	842	11
(Lama	139	599	166	614	595	842	11
pacos).	170	600	201	614	595	842	11
Meat	205	600	227	614	595	842	11
Science,	231	600	266	614	595	842	11
66,	270	600	283	614	595	842	11
589–593.	88	615	127	629	595	842	11
https://doi.org/10.1016/S0309-	154	615	283	629	595	842	11
1740(03)00174-8	88	630	161	644	595	842	11
Elias,	62	645	86	659	595	842	11
C.	92	645	102	659	595	842	11
C.	108	645	117	659	595	842	11
(2002).	123	645	154	659	595	842	11
Aplicación	159	645	205	659	595	842	11
Del	211	645	227	659	595	842	11
Metodo	233	645	265	659	595	842	11
De	271	645	283	659	595	842	11
Diseño	88	660	118	674	595	842	11
De	125	660	138	674	595	842	11
mezclas	145	660	179	674	595	842	11
en	187	660	197	674	595	842	11
la	205	660	212	674	595	842	11
sustitución	220	660	266	674	595	842	11
de	274	660	283	674	595	842	11
carne	88	675	111	690	595	842	11
por	116	675	130	690	595	842	11
Harina	136	675	164	690	595	842	11
Texturizada	170	675	219	690	595	842	11
De	225	675	237	690	595	842	11
Soya,	243	675	266	690	595	842	11
En	272	675	283	690	595	842	11
Cabanossi.	88	691	134	705	595	842	11
Universidad	138	691	189	705	595	842	11
Nacional	194	691	232	705	595	842	11
Agraria	236	691	268	705	595	842	11
La	272	691	283	705	595	842	11
Molina.	88	706	121	720	595	842	11
http://repositorio.lamolina.edu.pe/	140	706	283	720	595	842	11
handle/UNALM/1808	88	721	181	735	595	842	11
Esperbent,	62	736	104	750	595	842	11
P.O.R.C.	106	736	140	750	595	842	11
(2017).	142	736	171	750	595	842	11
Carnes	173	736	200	750	595	842	11
alternativas:	202	736	250	750	595	842	11
símbolo	252	736	283	750	595	842	11
de	88	751	97	766	595	842	11
las	99	751	111	766	595	842	11
economías	112	751	155	766	595	842	11
regionales.	157	751	200	766	595	842	11
(pp.	202	751	217	766	595	842	11
11–15).	219	751	249	766	595	842	11
Rev.	62	771	78	785	595	842	11
Investig.	81	771	111	785	595	842	11
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	11
2019;	157	771	180	785	595	842	11
Vol	183	771	197	785	595	842	11
21	200	771	210	785	595	842	11
Nro	213	771	229	785	595	842	11
1	232	771	237	785	595	842	11
15-28	242	771	265	785	595	842	11
Fang,	312	98	335	112	595	842	11
Z.,	339	98	351	112	595	842	11
Lin,	355	98	372	112	595	842	11
P.,	376	98	386	112	595	842	11
Ha,	389	98	404	112	595	842	11
M.,	408	98	423	112	595	842	11
&	426	98	435	112	595	842	11
Warner,	438	98	471	112	595	842	11
R.	475	98	484	112	595	842	11
D.	488	98	499	112	595	842	11
(2018).	502	98	533	112	595	842	11
Effects	337	113	366	127	595	842	11
of	370	113	379	127	595	842	11
incorporation	382	113	439	127	595	842	11
of	442	113	451	127	595	842	11
sugarcane	454	113	496	127	595	842	11
fibre	500	113	519	127	595	842	11
on	522	113	533	127	595	842	11
the	337	128	350	142	595	842	11
physicochemical	356	128	426	142	595	842	11
and	432	128	447	142	595	842	11
sensory	453	128	485	142	595	842	11
properties	491	128	533	142	595	842	11
of	337	143	346	158	595	842	11
chicken	351	143	383	158	595	842	11
sausage.	388	143	423	158	595	842	11
International	428	144	483	158	595	842	11
Journal	488	144	520	158	595	842	11
of	525	144	533	158	595	842	11
Food	337	159	359	173	595	842	11
Science	363	159	395	173	595	842	11
&	399	159	408	173	595	842	11
Technology,	411	159	462	173	595	842	11
1–9.	465	159	484	173	595	842	11
https://doi.	488	159	533	173	595	842	11
org/10.1111/ijfs.13894	337	174	432	188	595	842	11
Fernández-Diez,	312	189	381	203	595	842	11
A.,	387	189	400	203	595	842	11
Caro,	407	189	430	203	595	842	11
I.,	436	189	445	203	595	842	11
Castro,	452	189	482	203	595	842	11
A.,	488	189	500	203	595	842	11
Salvá,	507	189	533	203	595	842	11
B.	337	204	347	218	595	842	11
K.,	352	204	365	218	595	842	11
Ramos,	371	204	402	218	595	842	11
D.	408	204	418	218	595	842	11
D.,	423	204	436	218	595	842	11
&	442	204	450	218	595	842	11
Mateo,	455	204	485	218	595	842	11
J.	490	204	497	218	595	842	11
(2016).	502	204	533	218	595	842	11
Partial	337	219	365	234	595	842	11
Fat	371	219	384	234	595	842	11
Replacement	390	219	445	234	595	842	11
by	451	219	462	234	595	842	11
Boiled	468	219	496	234	595	842	11
Quinoa	502	219	533	234	595	842	11
on	337	235	348	249	595	842	11
the	351	235	364	249	595	842	11
Quality	367	235	399	249	595	842	11
Characteristics	402	235	464	249	595	842	11
of	468	235	476	249	595	842	11
a	480	235	484	249	595	842	11
Dry-Cured	487	235	533	249	595	842	11
Sausage.	337	250	374	264	595	842	11
Journal	381	250	414	264	595	842	11
of	421	250	429	264	595	842	11
Food	436	250	459	264	595	842	11
Science,	466	250	500	264	595	842	11
81(8),	508	250	533	264	595	842	11
C1891–C1898.	337	265	401	279	595	842	11
https://doi.org/10.1111/1750-	411	265	533	279	595	842	11
3841.13393	337	280	387	294	595	842	11
Fernández-López,	312	295	388	310	595	842	11
J.,	395	295	404	310	595	842	11
Sendra,	411	295	443	310	595	842	11
E.,	450	295	462	310	595	842	11
Sayas-Barberá,	469	295	533	310	595	842	11
E.,	337	311	349	325	595	842	11
Navarro,	357	311	394	325	595	842	11
C.,	402	311	414	325	595	842	11
&	422	311	430	325	595	842	11
Pérez-Alvarez,	438	311	501	325	595	842	11
J.	509	311	515	325	595	842	11
A.	523	311	533	325	595	842	11
(2008).	337	326	368	340	595	842	11
Physico-chemical	371	326	445	340	595	842	11
and	448	326	464	340	595	842	11
microbiological	466	326	533	340	595	842	11
profiles	337	341	369	355	595	842	11
of	381	341	389	355	595	842	11
“salchichón”	401	341	455	355	595	842	11
(Spanish	467	341	504	355	595	842	11
dry-	515	341	533	355	595	842	11
fermented	337	356	380	370	595	842	11
sausage)	382	356	418	370	595	842	11
enriched	421	356	457	370	595	842	11
with	460	356	478	370	595	842	11
orange	481	356	509	370	595	842	11
fiber.	512	356	533	370	595	842	11
Meat	337	372	359	386	595	842	11
Science,	366	372	401	386	595	842	11
80(2),	408	372	434	386	595	842	11
410–417.	441	371	480	386	595	842	11
https://doi.	488	371	533	386	595	842	11
org/10.1016/j.meatsci.2008.01.010	337	387	484	401	595	842	11
Flores,	312	402	341	416	595	842	11
M.,	343	402	357	416	595	842	11
Olivares,	360	402	398	416	595	842	11
A.,	399	402	412	416	595	842	11
&	414	402	423	416	595	842	11
Corral,	425	402	454	416	595	842	11
S.	456	402	465	416	595	842	11
(2013).	467	402	498	416	595	842	11
Healthy	500	402	533	416	595	842	11
Trends	337	417	366	431	595	842	11
Affect	369	417	395	431	595	842	11
the	399	417	411	431	595	842	11
Quality	415	417	446	431	595	842	11
of	450	417	458	431	595	842	11
Traditional	462	417	508	431	595	842	11
Meat	511	417	533	431	595	842	11
Products	337	432	374	446	595	842	11
in	377	432	385	446	595	842	11
Mediterranean	387	432	449	446	595	842	11
Area,	451	432	474	446	595	842	11
183–188.	476	432	516	446	595	842	11
Fonseca,	312	447	349	462	595	842	11
S.,	354	447	365	462	595	842	11
Cachaldora,	370	447	421	462	595	842	11
A.,	425	447	438	462	595	842	11
Gómez,	443	447	476	462	595	842	11
M.,	481	447	496	462	595	842	11
Franco,	501	447	533	462	595	842	11
I.,	337	463	346	477	595	842	11
&	351	463	359	477	595	842	11
Carballo,	364	463	403	477	595	842	11
J.	407	463	414	477	595	842	11
(2013).	419	463	449	477	595	842	11
Effect	454	463	479	477	595	842	11
of	484	463	493	477	595	842	11
different	497	463	533	477	595	842	11
autochthonous	337	478	399	492	595	842	11
starter	403	478	429	492	595	842	11
cultures	433	478	466	492	595	842	11
on	470	478	481	492	595	842	11
the	485	478	497	492	595	842	11
volatile	501	478	533	492	595	842	11
compounds	337	493	386	507	595	842	11
profile	393	493	421	507	595	842	11
and	428	493	444	507	595	842	11
sensory	451	493	483	507	595	842	11
properties	491	493	533	507	595	842	11
of	337	508	346	522	595	842	11
Galician	353	508	389	522	595	842	11
chorizo,	396	508	430	522	595	842	11
a	437	508	442	522	595	842	11
traditional	449	508	492	522	595	842	11
Spanish	500	508	533	522	595	842	11
dry	337	523	351	538	595	842	11
fermented	363	523	406	538	595	842	11
sausage.	417	523	453	538	595	842	11
Food	464	524	486	538	595	842	11
Control,	498	524	533	538	595	842	11
33(1),	337	539	363	553	595	842	11
6–14.	384	539	407	553	595	842	11
https://doi.org/10.1016/j.	428	539	533	553	595	842	11
foodcont.2013.01.040	337	554	430	568	595	842	11
Gutierrez,	312	569	354	583	595	842	11
H.,	358	569	371	583	595	842	11
&	375	569	383	583	595	842	11
De	387	569	400	583	595	842	11
la	404	569	411	583	595	842	11
Vara,	415	569	437	583	595	842	11
R.	441	569	451	583	595	842	11
(2012).	455	569	486	583	595	842	11
Análisis	489	569	524	583	595	842	11
y	528	569	533	583	595	842	11
diseño	337	584	365	598	595	842	11
de	367	584	377	598	595	842	11
experimentos	379	584	435	598	595	842	11
(3rd	438	584	455	598	595	842	11
ed.).	457	584	476	598	595	842	11
México	478	584	510	598	595	842	11
D.F.:	512	584	533	598	595	842	11
Mc	337	599	351	614	595	842	11
Graw-Hill.	354	599	400	614	595	842	11
Ikonić,	312	615	341	629	595	842	11
P.,	347	615	357	629	595	842	11
Jokanović,	362	615	407	629	595	842	11
M.,	412	615	427	629	595	842	11
Petrović,	432	615	470	629	595	842	11
L.,	475	615	487	629	595	842	11
Tasić,	492	615	517	629	595	842	11
T.,	522	615	533	629	595	842	11
Škaljac,	337	630	371	644	595	842	11
S.,	376	630	387	644	595	842	11
Šojić,	392	630	417	644	595	842	11
B.,	422	630	434	644	595	842	11
Džinić,	439	630	470	644	595	842	11
N.,	475	630	488	644	595	842	11
Tomović,	493	630	533	644	595	842	11
V.,	337	645	349	659	595	842	11
Tomić,	357	645	387	659	595	842	11
J.,	396	645	405	659	595	842	11
Danilović,	414	645	458	659	595	842	11
B,	467	645	476	659	595	842	11
Ikonić,	485	645	514	659	595	842	11
B.	523	645	533	659	595	842	11
(2015).	337	660	368	674	595	842	11
Effect	371	660	396	674	595	842	11
of	400	660	408	674	595	842	11
Starter	412	660	440	674	595	842	11
Culture	443	660	474	674	595	842	11
Addition	477	660	514	674	595	842	11
and	518	660	533	674	595	842	11
Processing	337	675	383	690	595	842	11
Method	385	675	418	690	595	842	11
on	421	675	431	690	595	842	11
Proteolysis	434	675	481	690	595	842	11
and	483	675	499	690	595	842	11
Texture	501	675	533	690	595	842	11
Profile	337	691	365	705	595	842	11
of	369	691	377	705	595	842	11
Traditional	381	691	427	705	595	842	11
Dry-Fermented	430	691	495	705	595	842	11
Sausage	499	691	533	705	595	842	11
Petrovská	337	706	379	720	595	842	11
klobása.	385	706	419	720	595	842	11
International	425	706	480	720	595	842	11
Journal	486	706	519	720	595	842	11
of	525	706	533	720	595	842	11
Food	337	721	359	735	595	842	11
Properties,	365	721	412	735	595	842	11
19(9),	417	721	443	735	595	842	11
1924–1937.	448	721	498	735	595	842	11
https://	504	721	533	735	595	842	11
doi.org/10.1080/10942912.2015.1089280	337	736	512	750	595	842	11
-25-	509	771	526	785	595	842	11
Optimización	119	67	152	77	595	842	12
de	154	67	160	77	595	842	12
la	162	67	166	77	595	842	12
formulación	168	67	198	77	595	842	12
de	199	67	206	77	595	842	12
cabanossi	207	67	233	77	595	842	12
con	235	67	244	77	595	842	12
carne	245	67	260	77	595	842	12
de	261	67	268	77	595	842	12
llama	269	67	283	77	595	842	12
(Lama	285	67	301	77	595	842	12
glama)	303	67	320	77	595	842	12
y	322	67	325	77	595	842	12
papa	326	67	339	77	595	842	12
(Solanum	341	67	365	77	595	842	12
tuberosum)	367	67	396	77	595	842	12
mediante	397	67	421	77	595	842	12
el	423	67	427	77	595	842	12
diseño	429	67	445	77	595	842	12
de	447	67	453	77	595	842	12
mezclas	455	67	476	77	595	842	12
Instituto	62	98	97	112	595	842	12
de	101	98	111	112	595	842	12
Estudios	114	98	150	112	595	842	12
Económicos	154	98	206	112	595	842	12
y	209	98	214	112	595	842	12
Sociales.	218	98	255	112	595	842	12
IEES.	259	98	283	112	595	842	12
(2017).	88	113	118	127	595	842	12
Elaboración	121	113	172	127	595	842	12
de	175	113	185	127	595	842	12
Embutidos	188	113	233	127	595	842	12
y	236	113	241	127	595	842	12
Fiambres	244	113	283	127	595	842	12
Embutidos	88	128	133	142	595	842	12
Fiambres	136	128	175	142	595	842	12
(3rd	178	128	195	142	595	842	12
ed.).	198	128	216	142	595	842	12
Lima.	219	128	244	142	595	842	12
Lorenzo,	62	143	100	158	595	842	12
J.	104	143	110	158	595	842	12
M.,	114	143	129	158	595	842	12
&	133	143	141	158	595	842	12
Franco,	145	143	176	158	595	842	12
D.	180	143	190	158	595	842	12
(2012).	194	143	225	158	595	842	12
Fat	229	143	242	158	595	842	12
effect	246	143	269	158	595	842	12
on	273	143	283	158	595	842	12
physico-chemical,	88	159	165	173	595	842	12
microbial	175	159	215	173	595	842	12
and	226	159	241	173	595	842	12
textural	251	159	283	173	595	842	12
changes	88	174	122	188	595	842	12
through	123	174	156	188	595	842	12
the	158	174	171	188	595	842	12
manufactured	173	174	230	188	595	842	12
of	232	174	241	188	595	842	12
dry-cured	243	174	283	188	595	842	12
foal	88	189	104	203	595	842	12
sausage	107	189	139	203	595	842	12
Lipolysis,	141	189	183	203	595	842	12
proteolysis	186	189	232	203	595	842	12
and	234	189	249	203	595	842	12
sensory	251	189	283	203	595	842	12
properties.	88	204	132	218	595	842	12
Meat	140	204	162	218	595	842	12
Science,	169	204	204	218	595	842	12
92(4),	211	204	237	218	595	842	12
704–714.	244	204	283	218	595	842	12
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.06.026	88	219	280	234	595	842	12
Mamani-Linares,	62	235	135	249	595	842	12
L.	141	235	150	249	595	842	12
W.,	156	235	170	249	595	842	12
&	176	235	184	249	595	842	12
Gallo,	190	235	216	249	595	842	12
C.	222	235	231	249	595	842	12
B.	237	235	247	249	595	842	12
(2013).	253	235	283	249	595	842	12
Meat	88	250	109	264	595	842	12
quality	116	250	145	264	595	842	12
attributes	151	250	190	264	595	842	12
of	196	250	205	264	595	842	12
the	211	250	224	264	595	842	12
Longissimus	230	250	283	264	595	842	12
lumborum	88	265	132	279	595	842	12
muscle	138	265	168	279	595	842	12
of	175	265	183	279	595	842	12
the	190	265	203	279	595	842	12
Kh'ara	209	265	238	279	595	842	12
genotype	245	265	283	279	595	842	12
of	88	280	97	294	595	842	12
llama	101	280	124	294	595	842	12
(Lama	128	280	155	294	595	842	12
glama)	159	280	189	294	595	842	12
reared	193	280	219	294	595	842	12
extensively	223	280	271	294	595	842	12
in	275	280	283	294	595	842	12
northern	88	295	123	310	595	842	12
Chile.	128	295	154	310	595	842	12
Meat	158	296	180	310	595	842	12
Science,	185	296	220	310	595	842	12
94(1),	224	296	250	310	595	842	12
89–94.	255	295	283	310	595	842	12
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.12.013	88	311	280	325	595	842	12
Mejri,	62	326	88	340	595	842	12
L.,	97	326	109	340	595	842	12
Ziadi,	117	326	142	340	595	842	12
A.,	150	326	163	340	595	842	12
El	172	326	181	340	595	842	12
Adab,	190	326	215	340	595	842	12
S.,	224	326	235	340	595	842	12
Boulares,	244	326	283	340	595	842	12
M.,	88	341	102	355	595	842	12
Essid,	111	341	137	355	595	842	12
I.,	145	341	154	355	595	842	12
&	163	341	171	355	595	842	12
Hassouna,	180	341	223	355	595	842	12
M.	232	341	244	355	595	842	12
(2016).	253	341	283	355	595	842	12
Effect	88	356	113	370	595	842	12
of	121	356	130	370	595	842	12
commercial	139	356	188	370	595	842	12
starter	197	356	223	370	595	842	12
cultures	231	356	265	370	595	842	12
on	273	356	283	370	595	842	12
physicochemical,	88	371	161	386	595	842	12
microbiological	164	371	230	386	595	842	12
and	233	371	248	386	595	842	12
textural	251	371	283	386	595	842	12
characteristics	88	387	148	401	595	842	12
of	152	387	161	401	595	842	12
a	166	387	170	401	595	842	12
traditional	175	387	218	401	595	842	12
dry	222	387	236	401	595	842	12
fermented	241	387	283	401	595	842	12
sausage	88	402	121	416	595	842	12
reformulated	126	402	181	416	595	842	12
with	187	402	205	416	595	842	12
camel	211	402	236	416	595	842	12
meat	242	402	262	416	595	842	12
and	268	402	283	416	595	842	12
hump	88	417	112	431	595	842	12
fat.	116	417	129	431	595	842	12
Journal	133	417	166	431	595	842	12
of	169	417	178	431	595	842	12
Food	181	417	203	431	595	842	12
Measurement	207	417	264	431	595	842	12
and	268	417	283	431	595	842	12
Characterization,	88	432	162	446	595	842	12
11(2),	166	432	191	446	595	842	12
758–767.	195	432	234	446	595	842	12
https://doi.	238	432	283	446	595	842	12
org/10.1007/s11694-016-9445-6	88	447	224	462	595	842	12
Mohamad	62	463	105	477	595	842	12
Zen,	109	463	128	477	595	842	12
N.	132	463	142	477	595	842	12
I.,	146	463	155	477	595	842	12
Abd	158	463	176	477	595	842	12
Gani,	180	463	203	477	595	842	12
S.	207	463	215	477	595	842	12
S.,	219	463	230	477	595	842	12
Shamsudin,	234	463	283	477	595	842	12
R.,	88	478	100	492	595	842	12
&	104	478	112	492	595	842	12
Fard	117	478	136	492	595	842	12
Masoumi,	140	478	182	492	595	842	12
H.	186	478	197	492	595	842	12
R.	201	478	210	492	595	842	12
(2015).	214	478	245	492	595	842	12
The	249	478	265	492	595	842	12
use	269	478	283	492	595	842	12
of	88	493	97	507	595	842	12
D-optimal	103	493	146	507	595	842	12
mixture	152	493	184	507	595	842	12
design	190	493	218	507	595	842	12
in	224	493	232	507	595	842	12
optimizing	238	493	283	507	595	842	12
development	88	508	142	522	595	842	12
of	146	508	155	522	595	842	12
okara	159	508	182	522	595	842	12
tablet	186	508	209	522	595	842	12
formulation	213	508	262	522	595	842	12
as	266	508	275	522	595	842	12
a	279	508	283	522	595	842	12
dietary	88	523	117	538	595	842	12
supplement.	121	523	172	538	595	842	12
Scientific	176	524	215	538	595	842	12
World	219	524	244	538	595	842	12
Journal.	248	524	283	538	595	842	12
https://doi.org/10.1155/2015/684319	88	539	242	553	595	842	12
Mora-Gallego,	62	554	124	568	595	842	12
H.,	127	554	139	568	595	842	12
Serra,	142	554	166	568	595	842	12
X.,	168	554	181	568	595	842	12
Guàrdia,	183	554	220	568	595	842	12
M.	222	554	234	568	595	842	12
D.,	236	554	249	568	595	842	12
Miklos,	251	554	283	568	595	842	12
R.,	88	569	100	583	595	842	12
Lametsch,	104	569	148	583	595	842	12
R.,	152	569	164	583	595	842	12
&	168	569	176	583	595	842	12
Arnau,	180	569	209	583	595	842	12
J.	213	569	220	583	595	842	12
(2013).	224	569	254	583	595	842	12
Effect	258	569	283	583	595	842	12
of	88	584	97	598	595	842	12
the	102	584	115	598	595	842	12
type	121	584	139	598	595	842	12
of	145	584	153	598	595	842	12
fat	159	584	170	598	595	842	12
on	176	584	186	598	595	842	12
the	192	584	205	598	595	842	12
physicochemical,	210	584	283	598	595	842	12
instrumental	88	599	140	614	595	842	12
and	147	599	162	614	595	842	12
sensory	169	599	201	614	595	842	12
characteristics	208	599	268	614	595	842	12
of	275	599	283	614	595	842	12
reduced	88	615	121	629	595	842	12
fat	129	615	140	629	595	842	12
non-acid	148	615	185	629	595	842	12
fermented	193	615	236	629	595	842	12
sausages.	244	615	283	629	595	842	12
Meat	88	630	109	644	595	842	12
Science,	117	630	151	644	595	842	12
93(3),	159	630	184	644	595	842	12
668–674.	192	630	231	644	595	842	12
https://doi.	238	630	283	644	595	842	12
org/10.1016/j.meatsci.2012.11.042	88	645	234	659	595	842	12
Olivares,	62	660	101	674	595	842	12
A.,	103	660	116	674	595	842	12
Navarro,	119	660	156	674	595	842	12
J.	160	660	166	674	595	842	12
L.,	170	660	181	674	595	842	12
Salvador,	185	660	224	674	595	842	12
A.,	227	660	240	674	595	842	12
&	243	660	251	674	595	842	12
Flores,	255	660	283	674	595	842	12
M.	88	675	100	690	595	842	12
(2010).	107	675	138	690	595	842	12
Sensory	145	675	179	690	595	842	12
acceptability	186	675	240	690	595	842	12
of	247	675	256	690	595	842	12
slow	264	675	283	690	595	842	12
fermented	88	691	130	705	595	842	12
sausages	135	691	171	705	595	842	12
based	175	691	199	705	595	842	12
on	203	691	214	705	595	842	12
fat	218	691	229	705	595	842	12
content	233	691	264	705	595	842	12
and	268	691	283	705	595	842	12
ripening	88	706	123	720	595	842	12
time.	127	706	148	720	595	842	12
Meat	151	706	173	720	595	842	12
Science,	177	706	211	720	595	842	12
86(2),	215	706	240	720	595	842	12
251–257.	244	706	283	720	595	842	12
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.04.005	88	721	280	735	595	842	12
Ospina-E,	62	736	105	750	595	842	12
J.	110	736	117	750	595	842	12
C.,	123	736	135	750	595	842	12
Sierra-C,	141	736	179	750	595	842	12
A.,	184	736	197	750	595	842	12
Ochoa,	202	736	232	750	595	842	12
O.,	238	736	251	750	595	842	12
Pérez-	257	736	283	750	595	842	12
Álvarez,	88	751	124	766	595	842	12
J.	127	751	134	766	595	842	12
A.,	136	751	149	766	595	842	12
&	152	751	160	766	595	842	12
Fernández-López,	164	751	240	766	595	842	12
J.	243	751	250	766	595	842	12
(2012).	253	751	283	766	595	842	12
-26-	70	771	86	785	595	842	12
Substitution	337	98	388	112	595	842	12
of	391	98	400	112	595	842	12
saturated	403	98	440	112	595	842	12
fat	443	98	454	112	595	842	12
in	457	98	465	112	595	842	12
processed	468	98	510	112	595	842	12
meat	513	98	533	112	595	842	12
products:	337	113	376	127	595	842	12
A	380	113	387	127	595	842	12
review.	390	113	421	127	595	842	12
Critical	424	113	457	127	595	842	12
Reviews	461	113	495	127	595	842	12
in	499	113	507	127	595	842	12
Food	511	113	533	127	595	842	12
Science	337	128	369	142	595	842	12
and	372	128	388	142	595	842	12
Nutrition,	390	128	432	142	595	842	12
52(2),	434	128	460	142	595	842	12
113–122.	462	128	501	142	595	842	12
https://	504	128	533	142	595	842	12
doi.org/10.1080/10408398.2010.493978	337	143	507	158	595	842	12
Özkal,	312	159	340	173	595	842	12
S.	347	159	355	173	595	842	12
G.,	362	159	375	173	595	842	12
&	382	159	390	173	595	842	12
Ercoşkun,	398	159	440	173	595	842	12
H.	447	159	457	173	595	842	12
(2016).	464	159	495	173	595	842	12
Kinetic	502	159	533	173	595	842	12
Modeling	337	174	378	188	595	842	12
of	384	174	393	188	595	842	12
Quality	398	174	430	188	595	842	12
Aspects	435	174	468	188	595	842	12
of	474	174	482	188	595	842	12
Fermented	488	174	533	188	595	842	12
Sausage	337	189	372	203	595	842	12
(Sucuk)	380	189	413	203	595	842	12
During	422	189	452	203	595	842	12
Storage.	460	189	495	203	595	842	12
Kafkas	503	189	533	203	595	842	12
Universitesi	337	204	388	218	595	842	12
Veteriner	399	204	438	218	595	842	12
Fakultesi	449	204	488	218	595	842	12
Dergisi,	500	204	533	218	595	842	12
23(2),	337	220	363	234	595	842	12
195–200.	379	219	418	234	595	842	12
https://doi.org/10.9775/	434	219	533	234	595	842	12
kvfd.2016.16167	337	235	409	249	595	842	12
Puente	312	250	340	264	595	842	12
Ramírez,	343	250	381	264	595	842	12
E.	384	250	393	264	595	842	12
J.,	395	250	404	264	595	842	12
Romero	407	250	441	264	595	842	12
López,	443	250	472	264	595	842	12
R.,	474	250	487	264	595	842	12
Rodríguez	489	250	533	264	595	842	12
Borbón,	337	265	371	279	595	842	12
M.	377	265	389	279	595	842	12
I.,	395	265	404	279	595	842	12
&	409	265	418	279	595	842	12
Trejo	423	265	445	279	595	842	12
Mandujano,	451	265	502	279	595	842	12
H.	507	265	518	279	595	842	12
A.	523	265	533	279	595	842	12
(2015).	337	280	368	294	595	842	12
Aplicación	371	280	417	294	595	842	12
del	421	280	433	294	595	842	12
diseño	437	280	464	294	595	842	12
por	468	280	482	294	595	842	12
mezclas	486	280	519	294	595	842	12
en	523	280	533	294	595	842	12
la	337	295	345	310	595	842	12
industria	350	295	386	310	595	842	12
alimentaria.	391	295	441	310	595	842	12
Cultura	445	296	478	310	595	842	12
Científica	483	296	524	310	595	842	12
y	528	296	533	310	595	842	12
Tecnológica,	337	311	391	325	595	842	12
12(56),	394	311	424	325	595	842	12
140–151.	427	311	466	325	595	842	12
Roca,	312	326	336	340	595	842	12
M.,	339	326	354	340	595	842	12
&	357	326	365	340	595	842	12
Incze,	368	326	394	340	595	842	12
K.	397	326	407	340	595	842	12
(1990).	410	326	441	340	595	842	12
Fermented	444	326	489	340	595	842	12
Sausages.	492	326	533	340	595	842	12
Food	337	341	359	355	595	842	12
Reviews	366	341	401	355	595	842	12
International,	407	341	466	355	595	842	12
6(1),	472	341	492	355	595	842	12
91–118.	499	341	533	355	595	842	12
https://doi.org/10.1080/87559129009540862	337	356	526	370	595	842	12
Saavedra,	312	371	353	386	595	842	12
O.	355	371	365	386	595	842	12
R.	367	371	377	386	595	842	12
(2014).	379	371	410	386	595	842	12
Evaluación	412	371	459	386	595	842	12
de	461	371	471	386	595	842	12
la	473	371	480	386	595	842	12
inclusión	482	371	521	386	595	842	12
de	523	371	533	386	595	842	12
quinua	337	387	366	401	595	842	12
(Chenopodium	367	387	430	401	595	842	12
quinoa)	431	387	464	401	595	842	12
o	465	387	470	401	595	842	12
papa	472	387	491	401	595	842	12
(Solanum	493	387	533	401	595	842	12
tuberosum)	337	402	385	416	595	842	12
en	387	402	397	416	595	842	12
la	400	402	408	416	595	842	12
elaboración	410	402	459	416	595	842	12
de	462	402	472	416	595	842	12
cabanossi	474	402	515	416	595	842	12
con	518	402	533	416	595	842	12
carne	337	417	360	431	595	842	12
de	363	417	373	431	595	842	12
alpaca	377	417	403	431	595	842	12
(Vicugna	407	417	444	431	595	842	12
pacus).	448	417	478	431	595	842	12
Universidad	482	417	533	431	595	842	12
Nacional	337	432	375	446	595	842	12
Agraria	377	432	409	446	595	842	12
La	411	432	422	446	595	842	12
Molina.	425	432	457	446	595	842	12
http://repositorio.	460	432	533	446	595	842	12
lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2474	337	447	501	462	595	842	12
Salvá,	312	463	338	477	595	842	12
B.	341	463	350	477	595	842	12
K.,	353	463	366	477	595	842	12
Zumalacárregui,	369	463	438	477	595	842	12
J.	441	463	447	477	595	842	12
M.,	450	463	465	477	595	842	12
Figueira,	468	463	505	477	595	842	12
A.	508	463	518	477	595	842	12
C.,	521	463	533	477	595	842	12
Osorio,	337	478	369	492	595	842	12
M.	373	478	385	492	595	842	12
T.,	389	478	400	492	595	842	12
&	405	478	413	492	595	842	12
Mateo,	418	478	447	492	595	842	12
J.	452	478	458	492	595	842	12
(2009).	463	478	493	492	595	842	12
Nutrient	498	478	533	492	595	842	12
composition	337	493	389	507	595	842	12
and	392	493	407	507	595	842	12
technological	410	493	466	507	595	842	12
quality	469	493	498	507	595	842	12
of	501	493	510	507	595	842	12
meat	513	493	533	507	595	842	12
from	337	508	358	522	595	842	12
alpacas	363	508	394	522	595	842	12
reared	399	508	425	522	595	842	12
in	431	508	439	522	595	842	12
Peru.	444	508	466	522	595	842	12
Meat	471	508	493	522	595	842	12
Science,	498	508	533	522	595	842	12
82(4),	337	524	363	538	595	842	12
450–455.	376	523	415	538	595	842	12
https://doi.org/10.1016/j.	428	523	533	538	595	842	12
meatsci.2009.02.015	337	539	425	553	595	842	12
.	427	539	430	553	595	842	12
Swanepoel,	312	554	361	568	595	842	12
M.,	366	554	381	568	595	842	12
Leslie,	386	554	414	568	595	842	12
A.	419	554	429	568	595	842	12
J.,	435	554	444	568	595	842	12
&	450	554	458	568	595	842	12
Hoffman,	463	554	503	568	595	842	12
L.	509	554	518	568	595	842	12
C.	523	554	533	568	595	842	12
(2016).	337	569	368	583	595	842	12
Comparative	371	569	425	583	595	842	12
analyses	428	569	464	583	595	842	12
of	467	569	476	583	595	842	12
the	479	569	492	583	595	842	12
chemical	495	569	533	583	595	842	12
and	337	584	352	598	595	842	12
sensory	364	584	396	598	595	842	12
parameters	408	584	454	598	595	842	12
and	465	584	481	598	595	842	12
consumer	492	584	533	598	595	842	12
preference	337	599	382	614	595	842	12
of	390	599	398	614	595	842	12
a	406	599	411	614	595	842	12
semi-dried	419	599	464	614	595	842	12
smoked	472	599	505	614	595	842	12
meat	513	599	533	614	595	842	12
product	337	615	369	629	595	842	12
(cabanossi)	375	615	423	629	595	842	12
produced	429	615	468	629	595	842	12
with	474	615	493	629	595	842	12
warthog	499	615	533	629	595	842	12
(Phacochoerus	337	630	401	644	595	842	12
africanus)	405	630	448	644	595	842	12
and	452	630	467	644	595	842	12
domestic	472	630	510	644	595	842	12
pork	514	630	533	644	595	842	12
meat.	337	645	360	659	595	842	12
Meat	363	645	385	659	595	842	12
Science,	388	645	422	659	595	842	12
114,	425	645	443	659	595	842	12
103–113.	446	645	485	659	595	842	12
https://doi.	488	645	533	659	595	842	12
org/10.1016/j.meatsci.2015.12.002	337	660	484	674	595	842	12
Toldrá,	312	675	342	690	595	842	12
F.,	348	675	359	690	595	842	12
&	365	675	373	690	595	842	12
Reig,	380	675	402	690	595	842	12
M.	409	675	421	690	595	842	12
(2011).	428	675	458	690	595	842	12
Innovations	464	675	514	690	595	842	12
for	521	675	533	690	595	842	12
healthier	337	691	374	705	595	842	12
processed	380	691	422	705	595	842	12
meats.	428	691	455	705	595	842	12
Trends	462	691	490	705	595	842	12
in	496	691	504	705	595	842	12
Food	511	691	533	705	595	842	12
Science	337	706	369	720	595	842	12
and	378	706	393	720	595	842	12
Technology,	402	706	452	720	595	842	12
22(9),	460	706	485	720	595	842	12
517–522.	494	706	533	720	595	842	12
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.007	337	721	510	735	595	842	12
Triki,	312	736	335	750	595	842	12
M.,	342	736	356	750	595	842	12
Herrero,	363	736	398	750	595	842	12
A.	404	736	415	750	595	842	12
M.,	421	736	436	750	595	842	12
Rodríguez-Salas,	443	736	515	750	595	842	12
L.,	521	736	533	750	595	842	12
Jiménez-Colmenero,	337	751	425	766	595	842	12
F.,	430	751	440	766	595	842	12
&	445	751	453	766	595	842	12
Ruiz-Capillas,	458	751	518	766	595	842	12
C.	523	751	533	766	595	842	12
Rev.	283	771	299	785	595	842	12
Investig.	302	771	331	785	595	842	12
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	12
2019;	378	771	401	785	595	842	12
Vol	403	771	418	785	595	842	12
21	421	771	431	785	595	842	12
Nro	434	771	450	785	595	842	12
1	452	771	458	785	595	842	12
15-28	463	771	486	785	595	842	12
Miriam	189	67	206	77	595	842	13
Ramos	208	67	226	77	595	842	13
Ramírez,	227	67	251	77	595	842	13
Oscar	252	67	267	77	595	842	13
Jordán	269	67	287	77	595	842	13
Suárez,	288	67	308	77	595	842	13
Marcial	309	67	327	77	595	842	13
Silva	329	67	341	77	595	842	13
Jaimes,	343	67	363	77	595	842	13
Bettit	364	67	378	77	595	842	13
Salvá	379	67	393	77	595	842	13
Ruiz	395	67	407	77	595	842	13
(2013).	88	98	118	112	595	842	13
Chilled	122	98	153	112	595	842	13
storage	156	98	186	112	595	842	13
characteristics	189	98	249	112	595	842	13
of	252	98	261	112	595	842	13
low-	264	98	283	112	595	842	13
fat,	88	113	102	127	595	842	13
n-3	104	113	118	127	595	842	13
PUFA-enriched	121	113	186	127	595	842	13
dry	189	113	203	127	595	842	13
fermented	206	113	248	127	595	842	13
sausage	251	113	283	127	595	842	13
reformulated	88	128	142	142	595	842	13
with	147	128	165	142	595	842	13
a	170	128	175	142	595	842	13
healthy	180	128	210	142	595	842	13
oil	215	128	226	142	595	842	13
combination	231	128	283	142	595	842	13
stabilized	88	143	128	158	595	842	13
in	133	143	141	158	595	842	13
a	145	143	150	158	595	842	13
konjac	155	143	183	158	595	842	13
matrix.	187	143	217	158	595	842	13
Food	222	144	244	158	595	842	13
Control,	249	144	283	158	595	842	13
31(1),	88	159	113	173	595	842	13
158–165.	126	159	166	173	595	842	13
https://doi.org/10.1016/j.	179	159	283	173	595	842	13
foodcont.2012.10.008	88	174	180	188	595	842	13
Tyburcy,	62	189	99	203	595	842	13
A.,	106	189	119	203	595	842	13
&	126	189	134	203	595	842	13
Kozyra,	142	189	175	203	595	842	13
D.	183	189	193	203	595	842	13
(2010).	200	189	231	203	595	842	13
Effects	238	189	267	203	595	842	13
of	275	189	283	203	595	842	13
composite	88	204	131	218	595	842	13
surface	139	204	169	218	595	842	13
coating	177	204	208	218	595	842	13
and	216	204	231	218	595	842	13
pre-drying	239	204	283	218	595	842	13
on	88	219	98	234	595	842	13
the	104	219	117	234	595	842	13
properties	122	219	164	234	595	842	13
of	169	219	178	234	595	842	13
kabanosy	184	219	223	234	595	842	13
dry	229	219	243	234	595	842	13
sausage.	248	219	283	234	595	842	13
Meat	88	235	109	249	595	842	13
Science,	117	235	151	249	595	842	13
86(2),	159	235	184	249	595	842	13
405–410.	192	235	231	249	595	842	13
https://doi.	238	235	283	249	595	842	13
org/10.1016/j.meatsci.2010.05.025	88	250	234	264	595	842	13
Utrilla,	62	265	92	279	595	842	13
M.	95	265	107	279	595	842	13
C.,	109	265	121	279	595	842	13
García	123	265	151	279	595	842	13
Ruiz,	154	265	176	279	595	842	13
A.,	178	265	191	279	595	842	13
&	193	265	201	279	595	842	13
Soriano,	203	265	239	279	595	842	13
A.	240	265	251	279	595	842	13
(2014).	253	265	283	279	595	842	13
Effect	88	280	113	294	595	842	13
of	118	280	127	294	595	842	13
partial	132	280	159	294	595	842	13
reduction	164	280	204	294	595	842	13
of	209	280	218	294	595	842	13
pork	223	280	242	294	595	842	13
meat	247	280	268	294	595	842	13
on	273	280	283	294	595	842	13
the	88	295	101	310	595	842	13
physicochemical	110	295	180	310	595	842	13
and	189	295	204	310	595	842	13
sensory	213	295	245	310	595	842	13
quality	254	295	283	310	595	842	13
of	88	311	97	325	595	842	13
dry	102	311	116	325	595	842	13
ripened	121	311	153	325	595	842	13
sausages:	158	311	198	325	595	842	13
Development	203	311	260	325	595	842	13
of	265	311	274	325	595	842	13
a	279	311	283	325	595	842	13
healthy	88	326	119	340	595	842	13
venison	126	326	159	340	595	842	13
salchichon.	166	326	213	340	595	842	13
Meat	220	326	242	340	595	842	13
Science,	249	326	283	340	595	842	13
98(4),	88	341	113	355	595	842	13
785–791.	126	341	166	355	595	842	13
https://doi.org/10.1016/j.	179	341	283	355	595	842	13
meatsci.2014.07.027	88	356	175	370	595	842	13
Rev.	62	771	78	785	595	842	13
Investig.	81	771	111	785	595	842	13
Altoandin.	114	771	154	785	595	842	13
2019;	157	771	180	785	595	842	13
Vol	183	771	197	785	595	842	13
21	200	771	210	785	595	842	13
Nro	213	771	229	785	595	842	13
1	232	771	237	785	595	842	13
15-28	242	771	265	785	595	842	13
Wang,	312	98	339	112	595	842	13
Q.,	343	98	356	112	595	842	13
Wu,	361	98	378	112	595	842	13
H.,	383	98	396	112	595	842	13
Xie,	400	98	418	112	595	842	13
Y.,	422	98	434	112	595	842	13
Chang,	438	98	468	112	595	842	13
H.,	473	98	486	112	595	842	13
Li,	491	98	503	112	595	842	13
X.,	507	98	520	112	595	842	13
&	525	98	533	112	595	842	13
Liu,	337	113	355	127	595	842	13
C.	359	113	368	127	595	842	13
(2017).	373	113	403	127	595	842	13
Effects	407	113	437	127	595	842	13
of	441	113	450	127	595	842	13
tomato	454	113	483	127	595	842	13
peel	487	113	505	127	595	842	13
as	509	113	518	127	595	842	13
fat	522	113	533	127	595	842	13
replacement	337	128	389	142	595	842	13
on	391	128	401	142	595	842	13
the	403	128	416	142	595	842	13
texture	418	128	447	142	595	842	13
,	449	128	451	142	595	842	13
moisture	453	128	490	142	595	842	13
migration	492	128	533	142	595	842	13
,	337	143	340	158	595	842	13
and	344	143	359	158	595	842	13
sensory	363	143	395	158	595	842	13
quality	398	143	428	158	595	842	13
of	431	143	440	158	595	842	13
sausages	444	143	481	158	595	842	13
with	484	143	503	158	595	842	13
varied	507	143	533	158	595	842	13
fat	337	159	348	173	595	842	13
levels.	351	159	378	173	595	842	13
CyTA	380	159	403	173	595	842	13
-	406	159	409	173	595	842	13
Journal	411	159	444	173	595	842	13
of	446	159	455	173	595	842	13
Food,	457	159	482	173	595	842	13
15(4),	484	159	510	173	595	842	13
582–	512	159	533	173	595	842	13
591.	337	174	356	188	595	842	13
https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1	360	174	533	188	595	842	13
321586	337	189	369	203	595	842	13
Zhang,	312	204	341	218	595	842	13
W.,	344	204	358	218	595	842	13
Xiao,	361	204	384	218	595	842	13
S.,	387	204	398	218	595	842	13
Samaraweera,	401	204	460	218	595	842	13
H.,	463	204	476	218	595	842	13
Lee,	479	204	498	218	595	842	13
E.	500	204	510	218	595	842	13
J.,	512	204	522	218	595	842	13
&	525	204	533	218	595	842	13
Ahn,	337	219	358	234	595	842	13
D.	360	219	371	234	595	842	13
U.	373	219	383	234	595	842	13
(2010).	386	219	416	234	595	842	13
Improving	419	219	463	234	595	842	13
functional	465	219	508	234	595	842	13
value	510	219	533	234	595	842	13
of	337	235	346	249	595	842	13
meat	349	235	369	249	595	842	13
products.	372	235	411	249	595	842	13
Meat	414	235	435	249	595	842	13
Science,	438	235	473	249	595	842	13
86(1),	476	235	501	249	595	842	13
15–31.	504	235	533	249	595	842	13
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.04.018	337	250	529	264	595	842	13
Zhou,	312	265	337	279	595	842	13
J.	339	265	346	279	595	842	13
zhong,	348	265	376	279	595	842	13
Liu,	379	265	396	279	595	842	13
X.	398	265	408	279	595	842	13
li,	411	265	419	279	595	842	13
Huang,	421	265	452	279	595	842	13
K.	454	265	464	279	595	842	13
hong,	467	265	490	279	595	842	13
Dong,	493	265	519	279	595	842	13
M.	521	265	533	279	595	842	13
sheng,	337	280	364	294	595	842	13
&	368	280	376	294	595	842	13
Jiang,	379	280	404	294	595	842	13
H.	408	280	418	294	595	842	13
hu.	421	280	434	294	595	842	13
(2007).	438	280	468	294	595	842	13
Application	471	280	521	294	595	842	13
of	524	280	533	294	595	842	13
the	337	295	350	310	595	842	13
Mixture	353	295	387	310	595	842	13
Design	389	295	419	310	595	842	13
to	422	295	430	310	595	842	13
Design	433	295	463	310	595	842	13
the	465	295	478	310	595	842	13
Formulation	481	295	533	310	595	842	13
of	337	311	346	325	595	842	13
Pure	349	311	369	325	595	842	13
Cultures	372	311	407	325	595	842	13
in	410	311	419	325	595	842	13
Tibetan	422	311	453	325	595	842	13
kefir.	457	311	478	325	595	842	13
Agricultural	481	311	533	325	595	842	13
Sciences	337	326	373	340	595	842	13
in	377	326	385	340	595	842	13
China,	389	326	418	340	595	842	13
6(11),	421	326	446	340	595	842	13
1383–1389.	450	326	500	340	595	842	13
https://	504	326	533	340	595	842	13
doi.org/10.1016/S1671-2927(07)60187-4	337	341	511	355	595	842	13
-27-	509	771	526	785	595	842	13
Optimización	119	67	152	77	595	842	14
de	154	67	160	77	595	842	14
la	162	67	166	77	595	842	14
formulación	168	67	198	77	595	842	14
de	199	67	206	77	595	842	14
cabanossi	207	67	233	77	595	842	14
con	235	67	244	77	595	842	14
carne	245	67	260	77	595	842	14
de	261	67	268	77	595	842	14
llama	269	67	283	77	595	842	14
(Lama	285	67	301	77	595	842	14
glama)	303	67	320	77	595	842	14
y	322	67	325	77	595	842	14
papa	326	67	339	77	595	842	14
(Solanum	341	67	365	77	595	842	14
tuberosum)	367	67	396	77	595	842	14
mediante	397	67	421	77	595	842	14
el	423	67	427	77	595	842	14
diseño	429	67	445	77	595	842	14
de	447	67	453	77	595	842	14
mezclas	455	67	476	77	595	842	14
-28-	70	771	86	785	595	842	14
Rev.	283	771	299	785	595	842	14
Investig.	302	771	331	785	595	842	14
Altoandin.	334	771	375	785	595	842	14
2019;	378	771	401	785	595	842	14
Vol	403	771	418	785	595	842	14
21	421	771	431	785	595	842	14
Nro	434	771	450	785	595	842	14
1	452	771	458	785	595	842	14
15-28	463	771	486	785	595	842	14
