Scientia	177	36	209	45	527	763	1
Agropecuaria	211	36	264	45	527	763	1
9(4):	266	36	284	45	527	763	1
543	286	36	301	45	527	763	1
–	303	36	306	45	527	763	1
550	309	36	323	45	527	763	1
(2018)	325	36	350	45	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Desarrollo	64	127	138	143	527	763	1
de	141	127	159	143	527	763	1
chocolate	163	127	232	143	527	763	1
oscuro	236	127	285	143	527	763	1
con	289	127	315	143	527	763	1
nibs	319	127	348	143	527	763	1
de	352	127	370	143	527	763	1
cacao	373	127	417	143	527	763	1
fermentado	64	143	145	160	527	763	1
y	149	143	157	160	527	763	1
no	161	143	178	160	527	763	1
fermentado:	182	143	268	160	527	763	1
polifenoles	272	143	349	160	527	763	1
totales,	353	143	405	160	527	763	1
antocianinas,	64	160	159	177	527	763	1
capacidad	162	160	237	177	527	763	1
antioxidante	241	160	327	177	527	763	1
y	331	160	339	177	527	763	1
evaluación	342	160	419	177	527	763	1
sensorial	64	177	129	194	527	763	1
Development	64	198	150	213	527	763	1
of	153	198	166	213	527	763	1
dark	169	198	200	213	527	763	1
chocolate	203	198	268	213	527	763	1
with	271	198	299	213	527	763	1
fermented	303	198	370	213	527	763	1
and	373	198	398	213	527	763	1
non-	401	198	430	213	527	763	1
fermented	64	213	131	229	527	763	1
cacao	135	213	175	229	527	763	1
nibs:	178	213	210	229	527	763	1
total	214	213	243	229	527	763	1
polyphenols,	246	213	330	229	527	763	1
anthocyanins,	334	213	425	229	527	763	1
antioxidant	64	229	136	244	527	763	1
capacity	140	229	196	244	527	763	1
and	200	229	224	244	527	763	1
sensory	227	229	279	244	527	763	1
evaluation	283	229	351	244	527	763	1
Jesica	64	251	96	263	527	763	1
D.	98	251	109	263	527	763	1
Delgado	111	251	152	263	527	763	1
1	152	251	155	258	527	763	1
;	155	251	159	263	527	763	1
Jenny	161	251	190	263	527	763	1
I.	193	251	199	263	527	763	1
Mandujano	201	251	255	263	527	763	1
2	255	251	258	258	527	763	1
;	258	251	262	263	527	763	1
Darlym	264	251	299	263	527	763	1
Reátegui	301	251	345	263	527	763	1
1	345	251	348	258	527	763	1
;	348	251	352	263	527	763	1
Elizabeth	354	251	399	263	527	763	1
S.	402	251	412	263	527	763	1
Ordoñez	414	251	456	263	527	763	1
1,*	456	251	464	258	527	763	1
1	64	269	67	275	527	763	1
2	64	285	67	291	527	763	1
Universidad	71	268	112	277	527	763	1
Nacional	114	268	144	277	527	763	1
Agraria	145	268	171	277	527	763	1
de	173	268	181	277	527	763	1
la	183	268	189	277	527	763	1
Selva,	191	268	212	277	527	763	1
Facultad	213	268	243	277	527	763	1
de	245	268	254	277	527	763	1
Ingeniería	255	268	290	277	527	763	1
en	291	268	300	277	527	763	1
Industrias	301	268	336	277	527	763	1
Alimentarias,	337	268	383	277	527	763	1
Carretera	384	268	418	277	527	763	1
Central	419	268	444	277	527	763	1
km.	447	268	459	277	527	763	1
1.2	71	276	81	285	527	763	1
Tingo	83	276	102	285	527	763	1
María	104	276	123	285	527	763	1
–	125	276	128	285	527	763	1
Perú.	130	276	149	285	527	763	1
Macao	71	285	93	293	527	763	1
SAC,	95	285	112	293	527	763	1
Pucacaca,	114	285	150	293	527	763	1
Tarapoto,	152	285	185	293	527	763	1
Perú.	187	285	205	293	527	763	1
Received	64	302	100	311	527	763	1
June	102	302	121	311	527	763	1
4,	123	302	130	311	527	763	1
2018.	132	302	154	311	527	763	1
Accepted	156	302	194	311	527	763	1
November	196	302	236	311	527	763	1
23,	238	302	250	311	527	763	1
2018.	252	302	273	311	527	763	1
Resumen	64	319	110	330	527	763	1
Palabras	64	454	98	463	527	763	1
clave:	101	454	124	463	527	763	1
chocolate	126	454	164	463	527	763	1
amargo;	166	454	199	463	527	763	1
polifenoles;	200	454	246	463	527	763	1
antocianinas;	247	454	300	463	527	763	1
antioxidantes;	302	454	357	463	527	763	1
análisis	359	454	388	463	527	763	1
multivariado.	390	454	441	463	527	763	1
Abstract	64	469	106	481	527	763	1
Keywords:	64	613	106	622	527	763	1
dark	108	613	126	622	527	763	1
chocolate;	127	613	169	622	527	763	1
polyphenols;	170	613	220	622	527	763	1
anthocyanins;	222	613	276	622	527	763	1
antioxidants;	278	613	328	622	527	763	1
multivariate	330	613	376	622	527	763	1
analysis.	378	613	413	622	527	763	1
1.	64	628	73	640	527	763	1
Introducción	76	628	138	640	527	763	1
El	64	640	72	650	527	763	1
chocolate	76	640	120	650	527	763	1
es	124	640	134	650	527	763	1
un	138	640	149	650	527	763	1
alimento	153	640	190	650	527	763	1
favorito	194	640	228	650	527	763	1
entre	232	640	255	650	527	763	1
los	64	650	77	661	527	763	1
consumidores	86	650	148	661	527	763	1
de	158	650	169	661	527	763	1
todo	179	650	198	661	527	763	1
el	208	650	216	661	527	763	1
mundo	225	650	255	661	527	763	1
(Brcanović	64	660	111	671	527	763	1
et	114	660	123	671	527	763	1
al.	126	660	136	671	527	763	1
,	136	660	139	671	527	763	1
2013),	142	660	169	671	527	763	1
este	172	660	191	671	527	763	1
es	194	660	204	671	527	763	1
consumido	207	660	255	671	527	763	1
como	272	628	297	639	527	763	1
una	302	628	318	639	527	763	1
golosina	323	628	360	639	527	763	1
de	366	628	377	639	527	763	1
confitería	382	628	424	639	527	763	1
muchas	429	628	464	639	527	763	1
veces	272	639	298	649	527	763	1
evitado	303	639	336	649	527	763	1
por	341	639	356	649	527	763	1
el	361	639	369	649	527	763	1
alto	374	639	390	649	527	763	1
valor	395	639	417	649	527	763	1
calorífico	423	639	464	649	527	763	1
(alto	272	649	292	660	527	763	1
contenido	294	649	338	660	527	763	1
de	340	649	352	660	527	763	1
azúcar	354	649	384	660	527	763	1
y	386	649	391	660	527	763	1
grasa);	394	649	425	660	527	763	1
pero,	427	649	450	660	527	763	1
en	453	649	464	660	527	763	1
los	272	660	285	670	527	763	1
últimos	288	660	320	670	527	763	1
20	323	660	334	670	527	763	1
años	336	660	358	670	527	763	1
las	361	660	373	670	527	763	1
investigaciones	376	660	444	670	527	763	1
han	447	660	464	670	527	763	1
---------	65	678	74	682	527	763	1
*	65	682	68	690	527	763	1
Corresponding	70	682	121	690	527	763	1
author	123	682	145	690	527	763	1
E-mail:	67	689	90	697	527	763	1
darlym.reategui@unas.edu.pe	92	689	195	697	527	763	1
(E.	197	689	206	697	527	763	1
Ordoñez).	208	689	242	697	527	763	1
©	375	682	380	690	527	763	1
2018	381	682	398	690	527	763	1
All	400	682	409	690	527	763	1
rights	410	682	430	690	527	763	1
reserved	432	682	462	690	527	763	1
DOI:	329	689	344	697	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.04.10	346	689	464	697	527	763	1
-543-	252	718	275	729	527	763	1
J.	154	32	160	42	527	763	2
Delgado	162	32	188	42	527	763	2
Vásquez	190	32	216	42	527	763	2
et	218	32	224	42	527	763	2
al.	226	32	233	42	527	763	2
/	235	32	237	42	527	763	2
Scientia	238	32	264	42	527	763	2
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	2
9(4)	310	32	321	42	527	763	2
543	323	32	334	42	527	763	2
–	336	32	340	42	527	763	2
550	341	32	352	42	527	763	2
(2018)	354	32	373	42	527	763	2
demostrado	64	56	117	67	527	763	2
que	121	56	138	67	527	763	2
el	142	56	150	67	527	763	2
chocolate	155	56	198	67	527	763	2
oscuro	203	56	233	67	527	763	2
y	238	56	243	67	527	763	2
el	247	56	255	67	527	763	2
cacao	64	67	91	78	527	763	2
podrían	94	67	128	78	527	763	2
tener	132	67	155	78	527	763	2
un	159	67	170	78	527	763	2
efecto	173	67	201	78	527	763	2
beneficioso	204	67	255	78	527	763	2
en	64	77	75	88	527	763	2
la	77	77	85	88	527	763	2
salud	87	77	111	88	527	763	2
humana	113	77	148	88	527	763	2
debido	150	77	181	88	527	763	2
al	183	77	191	88	527	763	2
alto	193	77	209	88	527	763	2
contenido	211	77	255	88	527	763	2
de	64	88	75	98	527	763	2
polifenoles,	80	88	131	98	527	763	2
por	137	88	152	98	527	763	2
tal	157	88	168	98	527	763	2
motivo	174	88	203	98	527	763	2
lograr	209	88	236	98	527	763	2
ser	241	88	255	98	527	763	2
reconocido	64	98	114	109	527	763	2
como	121	98	145	109	527	763	2
un	152	98	163	109	527	763	2
alimento	170	98	208	109	527	763	2
funcional	215	98	255	109	527	763	2
(Ackar	64	108	94	119	527	763	2
et	98	108	107	119	527	763	2
al.	112	108	123	119	527	763	2
,	123	108	126	119	527	763	2
2013;	130	108	155	119	527	763	2
Belščak-Cvitanović	160	108	242	119	527	763	2
et	247	108	256	119	527	763	2
al	64	118	72	130	527	763	2
.,	72	119	78	129	527	763	2
2015;	80	119	104	129	527	763	2
Godočiková	107	119	158	129	527	763	2
et	160	118	169	130	527	763	2
al	171	118	179	130	527	763	2
.,	179	119	185	129	527	763	2
2017).	187	119	215	129	527	763	2
Además,	217	119	255	129	527	763	2
el	64	129	72	140	527	763	2
consumo	82	129	122	140	527	763	2
mundial	132	129	166	140	527	763	2
de	176	129	187	140	527	763	2
chocolate	197	129	240	140	527	763	2
y	250	129	255	140	527	763	2
productos	64	140	109	150	527	763	2
que	115	140	131	150	527	763	2
contienen	137	140	181	150	527	763	2
cacao	187	140	214	150	527	763	2
está	220	140	238	150	527	763	2
en	245	140	255	150	527	763	2
aumento	64	150	102	161	527	763	2
(10%	107	150	128	161	527	763	2
entre	132	150	156	161	527	763	2
2002	160	150	181	161	527	763	2
y	186	150	191	161	527	763	2
2010),	195	150	222	161	527	763	2
lo	227	150	235	161	527	763	2
que	239	150	255	161	527	763	2
podría	64	161	92	171	527	763	2
atribuirse	95	161	137	171	527	763	2
a	140	161	145	171	527	763	2
la	148	161	156	171	527	763	2
mejora	158	161	189	171	527	763	2
económica	191	161	239	171	527	763	2
del	242	161	255	171	527	763	2
consumidor	64	171	116	182	527	763	2
y	119	171	124	182	527	763	2
al	127	171	135	182	527	763	2
aumento	138	171	176	182	527	763	2
del	179	171	193	182	527	763	2
conocimiento	196	171	255	182	527	763	2
de	64	182	75	192	527	763	2
los	81	182	93	192	527	763	2
posibles	99	182	136	192	527	763	2
beneficios	141	182	187	192	527	763	2
para	192	182	212	192	527	763	2
la	218	182	226	192	527	763	2
salud	231	182	255	192	527	763	2
(Godočiková	64	192	119	202	527	763	2
et	121	191	130	202	527	763	2
al	132	191	140	202	527	763	2
.,	139	192	145	202	527	763	2
2016).	147	192	175	202	527	763	2
Los	64	202	80	213	527	763	2
polifenoles	86	202	134	213	527	763	2
son	140	202	156	213	527	763	2
un	163	202	174	213	527	763	2
grupo	180	202	206	213	527	763	2
grande	213	202	244	213	527	763	2
y	250	202	255	213	527	763	2
heterogéneo	64	213	120	223	527	763	2
de	126	213	137	223	527	763	2
metabolitos	143	213	195	223	527	763	2
secundarios	201	213	255	223	527	763	2
biológicamente	64	223	131	234	527	763	2
activos	140	223	171	234	527	763	2
en	180	223	191	234	527	763	2
las	199	223	212	234	527	763	2
plantas,	220	223	255	234	527	763	2
donde	64	234	91	244	527	763	2
actúan	95	234	125	244	527	763	2
como	129	234	153	244	527	763	2
materiales	157	234	203	244	527	763	2
de	207	234	218	244	527	763	2
soporte	221	234	255	244	527	763	2
de	64	244	75	254	527	763	2
la	77	244	85	254	527	763	2
pared	87	244	113	254	527	763	2
celular;	115	244	149	254	527	763	2
precisamente	151	244	211	254	527	763	2
del	213	244	227	254	527	763	2
grupo	229	244	255	254	527	763	2
de	64	254	75	265	527	763	2
polifenoles	79	254	127	265	527	763	2
los	131	254	143	265	527	763	2
flavonoides	147	254	197	265	527	763	2
son	201	254	217	265	527	763	2
los	220	254	233	265	527	763	2
más	237	254	255	265	527	763	2
comunes	64	265	104	275	527	763	2
en	107	265	118	275	527	763	2
productos	121	265	166	275	527	763	2
de	170	265	181	275	527	763	2
cacao	184	265	211	275	527	763	2
y	214	265	219	275	527	763	2
pueden	222	265	255	275	527	763	2
subdividirse	64	275	117	286	527	763	2
en	126	275	137	286	527	763	2
4	146	275	151	286	527	763	2
grupos:	160	275	194	286	527	763	2
isoflavonas,	203	275	255	286	527	763	2
neoflavonoides	64	286	130	296	527	763	2
y	141	286	146	296	527	763	2
chalconas;	157	286	205	296	527	763	2
flavonas,	216	286	255	296	527	763	2
flavonoles,	64	296	112	307	527	763	2
flavanonas	122	296	170	307	527	763	2
y	181	296	186	307	527	763	2
flavanonoles;	197	296	255	307	527	763	2
flavanoles	64	307	109	317	527	763	2
(catequinas	114	307	165	317	527	763	2
y	170	307	175	317	527	763	2
epicatequinas)	180	307	245	317	527	763	2
y	250	307	255	317	527	763	2
proanthocyanidinas;	64	317	154	327	527	763	2
antocianidinas	159	317	223	327	527	763	2
(Tsao,	228	317	255	327	527	763	2
2010;	64	327	88	338	527	763	2
Todorovic	92	327	136	338	527	763	2
et	140	327	149	338	527	763	2
al.	153	327	164	338	527	763	2
,	164	327	167	338	527	763	2
2015;	171	327	195	338	527	763	2
Ackar	199	327	225	338	527	763	2
et	229	327	238	338	527	763	2
al.	242	327	253	338	527	763	2
,	253	327	255	338	527	763	2
2013).	64	338	91	348	527	763	2
El	97	338	105	348	527	763	2
cacao	110	338	138	348	527	763	2
(	143	338	146	348	527	763	2
Theobroma	146	337	196	348	527	763	2
cacao	201	337	228	348	527	763	2
L.)	234	338	245	348	527	763	2
y	250	338	255	348	527	763	2
productos	64	348	109	359	527	763	2
como	113	348	137	359	527	763	2
el	141	348	149	359	527	763	2
chocolate	153	348	196	359	527	763	2
parecen	201	348	237	359	527	763	2
ser	241	348	255	359	527	763	2
uno	64	359	80	369	527	763	2
de	86	359	97	369	527	763	2
los	103	359	115	369	527	763	2
alimentos	121	359	164	369	527	763	2
más	169	359	187	369	527	763	2
prometedores	193	359	255	369	527	763	2
debido	64	369	94	380	527	763	2
a	98	369	104	380	527	763	2
su	108	369	119	380	527	763	2
alto	123	369	140	380	527	763	2
contenido	144	369	188	380	527	763	2
de	192	369	203	380	527	763	2
polifenoles	207	369	255	380	527	763	2
como	64	380	88	390	527	763	2
los	96	380	108	390	527	763	2
flavonoides,	116	380	169	390	527	763	2
evidenciando	176	380	235	390	527	763	2
las	243	380	255	390	527	763	2
propiedades	64	390	119	400	527	763	2
benéficas	130	390	172	400	527	763	2
para	183	390	203	400	527	763	2
la	213	390	221	400	527	763	2
salud	231	390	255	400	527	763	2
(Godočiková	64	400	119	411	527	763	2
et	124	400	133	411	527	763	2
al.	139	400	150	411	527	763	2
,	150	400	152	411	527	763	2
2016).	158	400	186	411	527	763	2
Asimismo,	192	400	237	411	527	763	2
los	243	400	255	411	527	763	2
polifenoles	64	411	112	421	527	763	2
en	119	411	130	421	527	763	2
los	137	411	149	421	527	763	2
granos	156	411	187	421	527	763	2
de	193	411	204	421	527	763	2
cacao	211	411	238	421	527	763	2
se	245	411	255	421	527	763	2
encuentran	64	421	114	432	527	763	2
en	120	421	131	432	527	763	2
los	138	421	150	432	527	763	2
cotiledones,	157	421	211	432	527	763	2
su	217	421	227	432	527	763	2
com-	233	421	255	432	527	763	2
posición	64	432	101	442	527	763	2
polifenólica	106	432	157	442	527	763	2
depende	161	432	200	442	527	763	2
de	205	432	216	442	527	763	2
muchos	221	432	255	442	527	763	2
factores	64	442	100	453	527	763	2
como:	109	442	136	453	527	763	2
tipo	144	442	161	453	527	763	2
de	169	442	181	453	527	763	2
cacao,	189	442	219	453	527	763	2
origen	227	442	255	453	527	763	2
geográfico,	64	452	114	463	527	763	2
condiciones	119	452	172	463	527	763	2
de	177	452	188	463	527	763	2
crecimiento	193	452	245	463	527	763	2
y	250	452	255	463	527	763	2
madurez	64	463	102	473	527	763	2
de	106	463	117	473	527	763	2
la	120	463	128	473	527	763	2
fruta	131	463	152	473	527	763	2
de	156	463	167	473	527	763	2
cacao,	170	463	200	473	527	763	2
así	203	463	216	473	527	763	2
como	220	463	244	473	527	763	2
la	247	463	255	473	527	763	2
fermentación	64	473	122	484	527	763	2
y	133	473	138	484	527	763	2
el	149	473	157	484	527	763	2
procesamiento	168	473	234	484	527	763	2
de	244	473	255	484	527	763	2
alimentos	64	484	106	494	527	763	2
(Ibrić	109	484	131	494	527	763	2
y	133	484	138	494	527	763	2
Ćavar,	141	484	169	494	527	763	2
2014).	172	484	199	494	527	763	2
Los	64	494	80	505	527	763	2
polifenoles	85	494	132	505	527	763	2
han	138	494	154	505	527	763	2
demostrado	158	494	211	505	527	763	2
tener	216	494	239	505	527	763	2
un	244	494	255	505	527	763	2
papel	64	504	88	515	527	763	2
importante	92	504	140	515	527	763	2
en	144	504	155	515	527	763	2
la	159	504	167	515	527	763	2
salud	171	504	194	515	527	763	2
humana,	198	504	236	515	527	763	2
por	240	504	255	515	527	763	2
ejemplo,	64	515	101	526	527	763	2
el	105	515	113	526	527	763	2
consumo	116	515	156	526	527	763	2
de	159	515	170	526	527	763	2
alimentos	174	515	216	526	527	763	2
que	219	515	236	526	527	763	2
son	239	515	255	526	527	763	2
ricos	64	525	86	536	527	763	2
en	91	525	102	536	527	763	2
polifenoles	107	525	154	536	527	763	2
se	159	525	170	536	527	763	2
lo	175	525	183	536	527	763	2
ha	187	525	198	536	527	763	2
relacionado	203	525	255	536	527	763	2
con	64	536	80	546	527	763	2
la	85	536	93	546	527	763	2
disminución	97	536	150	546	527	763	2
del	155	536	168	546	527	763	2
riesgo	173	536	201	546	527	763	2
de	205	536	216	546	527	763	2
muchas	221	536	255	546	527	763	2
enfermedades	64	546	127	557	527	763	2
crónicas	133	546	171	557	527	763	2
como	177	546	202	557	527	763	2
el	208	546	216	557	527	763	2
cáncer,	222	546	255	557	527	763	2
cardiovasculares,	64	557	143	567	527	763	2
inflamaciones	146	557	206	567	527	763	2
crónicas	209	557	247	567	527	763	2
y	250	557	255	567	527	763	2
muchas	64	567	98	578	527	763	2
enfermedades	114	567	177	578	527	763	2
degenerativas	192	567	255	578	527	763	2
(Tsao,	64	577	91	588	527	763	2
2010).	94	577	121	588	527	763	2
Los	123	577	139	588	527	763	2
polifenoles	141	577	189	588	527	763	2
pueden	192	577	224	588	527	763	2
actuar	227	577	255	588	527	763	2
como	64	588	88	599	527	763	2
donantes	94	588	135	599	527	763	2
de	141	588	152	599	527	763	2
protones	158	588	197	599	527	763	2
a	203	588	208	599	527	763	2
radicales	214	588	255	599	527	763	2
libres,	64	598	92	609	527	763	2
inhibidores	95	598	144	609	527	763	2
de	148	598	159	609	527	763	2
enzimas	163	598	199	609	527	763	2
que	202	598	219	609	527	763	2
aumen-	223	598	255	609	527	763	2
tan	64	609	78	619	527	763	2
el	82	609	90	619	527	763	2
estrés	94	609	122	619	527	763	2
oxidativo,	126	609	168	619	527	763	2
estas	172	609	196	619	527	763	2
propiedades	200	609	255	619	527	763	2
les	64	619	77	630	527	763	2
permiten	80	619	119	630	527	763	2
actuar	122	619	151	630	527	763	2
como	154	619	178	630	527	763	2
anticancerígeno,	181	619	255	630	527	763	2
antiinflamatorio,	64	629	136	640	527	763	2
antihepatotóxico,	139	629	216	640	527	763	2
antibac-	219	629	255	640	527	763	2
teriano,	64	640	98	651	527	763	2
antiviral	105	640	140	651	527	763	2
y	147	640	152	651	527	763	2
compuestos	158	640	212	651	527	763	2
antialér-	219	640	255	651	527	763	2
gicos	64	650	88	661	527	763	2
(Ackar	91	650	121	661	527	763	2
et	124	650	133	661	527	763	2
al.	136	650	146	661	527	763	2
,	146	650	149	661	527	763	2
2013).	152	650	180	661	527	763	2
Los	184	650	200	661	527	763	2
flavonoides	203	650	255	661	527	763	2
presentes	64	661	109	671	527	763	2
en	117	661	128	671	527	763	2
el	136	661	144	671	527	763	2
cacao	151	661	179	671	527	763	2
poseen	187	661	219	671	527	763	2
buena	227	661	255	671	527	763	2
capacidad	64	671	111	682	527	763	2
antioxidante	122	671	177	682	527	763	2
comparado	188	671	239	682	527	763	2
a	250	671	255	682	527	763	2
otros	64	682	87	692	527	763	2
alimentos	93	682	137	692	527	763	2
como	143	682	167	692	527	763	2
el	173	682	181	692	527	763	2
té	187	682	196	692	527	763	2
y	202	682	207	692	527	763	2
vino	212	682	231	692	527	763	2
rojo	237	682	255	692	527	763	2
(Martín	64	692	95	703	527	763	2
et	101	692	110	703	527	763	2
al	115	692	123	703	527	763	2
.,	123	692	129	703	527	763	2
2016);	135	692	162	703	527	763	2
además,	168	692	206	703	527	763	2
los	213	692	225	703	527	763	2
flavo-	231	692	255	703	527	763	2
noides	272	56	301	67	527	763	2
y	308	56	312	67	527	763	2
flavanoles	319	56	363	67	527	763	2
como	369	56	393	67	527	763	2
el	399	56	407	67	527	763	2
flavan-3-ols	413	56	464	67	527	763	2
actúan	272	67	302	78	527	763	2
previniendo	314	67	366	78	527	763	2
las	377	67	389	78	527	763	2
enfermedades	400	67	464	78	527	763	2
cardiovasculares,	272	77	351	88	527	763	2
alivio	358	77	381	88	527	763	2
de	388	77	399	88	527	763	2
hipertensión,	406	77	464	88	527	763	2
regulación	272	88	319	98	527	763	2
del	325	88	338	98	527	763	2
azúcar	344	88	374	98	527	763	2
en	379	88	390	98	527	763	2
la	396	88	404	98	527	763	2
sangre	409	88	440	98	527	763	2
y	445	88	450	98	527	763	2
la	456	88	464	98	527	763	2
insulina	272	98	306	109	527	763	2
dependencia,	311	98	371	109	527	763	2
riesgo	376	98	404	109	527	763	2
reducido	408	98	448	109	527	763	2
de	453	98	464	109	527	763	2
diabetes	272	109	310	119	527	763	2
tipo	315	109	332	119	527	763	2
II	336	109	342	119	527	763	2
(Lakshmana	347	109	400	119	527	763	2
et	405	108	414	119	527	763	2
al	418	108	426	119	527	763	2
.,	426	109	432	119	527	763	2
2014).	436	109	464	119	527	763	2
Los	272	119	288	130	527	763	2
efectos	293	119	326	130	527	763	2
en	331	119	342	130	527	763	2
la	347	119	354	130	527	763	2
salud	360	119	383	130	527	763	2
dependen	388	119	432	130	527	763	2
de	437	119	448	130	527	763	2
su	453	119	464	130	527	763	2
biodisponibilidad,	272	129	350	140	527	763	2
que	353	129	370	140	527	763	2
es	373	129	383	140	527	763	2
también	386	129	422	140	527	763	2
afectado	425	129	464	140	527	763	2
por	272	140	288	150	527	763	2
su	291	140	301	150	527	763	2
estructura	304	140	350	150	527	763	2
química,	354	140	391	150	527	763	2
la	395	140	402	150	527	763	2
absorción	405	140	449	150	527	763	2
de	453	140	463	150	527	763	2
epicatequina	272	150	329	161	527	763	2
y	335	150	340	161	527	763	2
catequina	346	150	389	161	527	763	2
en	395	150	406	161	527	763	2
el	412	150	420	161	527	763	2
intestino	426	150	464	161	527	763	2
está	272	161	291	171	527	763	2
en	300	161	311	171	527	763	2
promedio	319	161	361	171	527	763	2
entre	370	161	393	171	527	763	2
22%	402	161	420	171	527	763	2
y	429	161	434	171	527	763	2
55%,	442	161	464	171	527	763	2
mientras	272	171	311	182	527	763	2
que	316	171	332	182	527	763	2
los	338	171	350	182	527	763	2
dímeros	355	171	391	182	527	763	2
y	396	171	401	182	527	763	2
trímeros	406	171	443	182	527	763	2
son	448	171	464	182	527	763	2
poco	272	182	294	192	527	763	2
absorbidos	301	182	350	192	527	763	2
(menos	356	182	388	192	527	763	2
del	395	182	408	192	527	763	2
0,5%).	414	182	442	192	527	763	2
Los	448	182	464	192	527	763	2
polifenoles	272	192	320	202	527	763	2
que	328	192	345	202	527	763	2
alcanzan	353	192	392	202	527	763	2
el	400	192	408	202	527	763	2
colon	416	192	440	202	527	763	2
son	448	192	464	202	527	763	2
fermentados	272	202	328	213	527	763	2
por	334	202	350	213	527	763	2
la	356	202	364	213	527	763	2
microflora	371	202	416	213	527	763	2
a	423	202	428	213	527	763	2
ácidos	435	202	464	213	527	763	2
fenólicos	272	213	312	223	527	763	2
de	315	213	326	223	527	763	2
bajo	328	213	347	223	527	763	2
peso	349	213	371	223	527	763	2
molecular	373	213	417	223	527	763	2
los	419	213	432	223	527	763	2
cuales	435	213	464	223	527	763	2
son	272	223	288	234	527	763	2
más	293	223	312	234	527	763	2
biodisponibles	317	223	381	234	527	763	2
y	386	223	391	234	527	763	2
podrían	396	223	430	234	527	763	2
absor-	436	223	464	234	527	763	2
berse	272	234	298	244	527	763	2
a	300	234	305	244	527	763	2
través	308	234	335	244	527	763	2
del	337	234	351	244	527	763	2
colon	353	234	377	244	527	763	2
(Martín	380	234	411	244	527	763	2
et	413	233	422	244	527	763	2
al.	424	233	435	244	527	763	2
,	435	234	437	244	527	763	2
2016;	440	234	464	244	527	763	2
Langer	272	244	304	254	527	763	2
et	306	243	314	255	527	763	2
al	316	243	324	255	527	763	2
.,	324	244	330	254	527	763	2
2011;	332	244	357	254	527	763	2
Ackar	359	244	385	254	527	763	2
et	387	243	396	255	527	763	2
al.	398	243	409	255	527	763	2
,	409	244	412	254	527	763	2
2013).	414	244	441	254	527	763	2
El	272	254	281	265	527	763	2
chocolate	285	254	328	265	527	763	2
es	332	254	343	265	527	763	2
un	347	254	358	265	527	763	2
producto	362	254	402	265	527	763	2
de	407	254	417	265	527	763	2
confitería	422	254	464	265	527	763	2
preparado	272	265	319	275	527	763	2
a	326	265	331	275	527	763	2
partir	338	265	363	275	527	763	2
de	370	265	381	275	527	763	2
las	388	265	400	275	527	763	2
semillas	407	265	443	275	527	763	2
del	450	265	464	275	527	763	2
cacao,	272	275	302	286	527	763	2
tostado,	309	275	345	286	527	763	2
molido	351	275	381	286	527	763	2
y	387	275	392	286	527	763	2
mezclado	398	275	441	286	527	763	2
con	447	275	464	286	527	763	2
grasa	272	286	298	296	527	763	2
que	303	286	319	296	527	763	2
puede	324	286	351	296	527	763	2
ser	356	286	370	296	527	763	2
manteca	375	286	413	296	527	763	2
de	418	286	429	296	527	763	2
cacao,	434	286	464	296	527	763	2
adición	272	296	305	307	527	763	2
azúcar,	311	296	344	307	527	763	2
vainilla	351	296	382	307	527	763	2
y	389	296	394	307	527	763	2
otros	401	296	424	307	527	763	2
aromas	431	296	464	307	527	763	2
(Lakshmana	272	307	326	317	527	763	2
et	333	306	342	317	527	763	2
al	349	306	357	317	527	763	2
.,	357	307	363	317	527	763	2
2014).	370	307	397	317	527	763	2
El	405	307	413	317	527	763	2
chocolate	420	307	464	317	527	763	2
amargo	272	317	306	327	527	763	2
tiene	311	317	333	327	527	763	2
un	338	317	349	327	527	763	2
porcentaje	355	317	402	327	527	763	2
más	407	317	426	327	527	763	2
alto	431	317	447	327	527	763	2
de	453	317	464	327	527	763	2
licor,	272	327	295	338	527	763	2
el	298	327	306	338	527	763	2
mínimo	309	327	341	338	527	763	2
exigido	344	327	376	338	527	763	2
de	379	327	390	338	527	763	2
cacao	393	327	420	338	527	763	2
es	423	327	434	338	527	763	2
60%	437	327	456	338	527	763	2
y	459	327	464	338	527	763	2
se	272	338	283	348	527	763	2
caracteriza	288	338	338	348	527	763	2
por	343	338	359	348	527	763	2
su	364	338	374	348	527	763	2
bajo	379	338	398	348	527	763	2
contenido	403	338	447	348	527	763	2
de	453	338	464	348	527	763	2
azúcar	272	348	302	358	527	763	2
(Brcanović	312	348	359	358	527	763	2
et	368	347	376	359	527	763	2
al.	385	347	396	359	527	763	2
,	396	348	399	358	527	763	2
2013).	407	348	435	358	527	763	2
Cien	444	348	464	358	527	763	2
gramos	272	359	306	369	527	763	2
de	312	359	323	369	527	763	2
chocolate	330	359	373	369	527	763	2
amargo	380	359	414	369	527	763	2
contienen	420	359	464	369	527	763	2
aproximadamente	272	369	351	380	527	763	2
100	356	369	372	380	527	763	2
mg	377	369	390	380	527	763	2
de	395	369	406	380	527	763	2
flavonoides,	411	369	464	380	527	763	2
(Godočiková	272	379	327	390	527	763	2
et	333	379	342	390	527	763	2
al.	347	379	358	390	527	763	2
,	358	379	361	390	527	763	2
2016).	367	379	394	390	527	763	2
La	400	379	411	390	527	763	2
planta	417	379	444	390	527	763	2
del	450	379	464	390	527	763	2
cacao,	272	390	302	400	527	763	2
en	305	390	316	400	527	763	2
la	320	390	328	400	527	763	2
amazonia	331	390	373	400	527	763	2
peruana,	376	390	416	400	527	763	2
es	419	390	429	400	527	763	2
uno	433	390	449	400	527	763	2
de	453	390	464	400	527	763	2
los	272	400	285	411	527	763	2
cultivos	287	400	321	411	527	763	2
que	324	400	340	411	527	763	2
tiene	343	400	364	411	527	763	2
buena	366	400	394	411	527	763	2
producción,	396	400	449	411	527	763	2
los	451	400	464	411	527	763	2
granos	272	411	303	421	527	763	2
de	305	411	316	421	527	763	2
cacao	319	411	345	421	527	763	2
tienen	348	411	375	421	527	763	2
alto	377	411	394	421	527	763	2
valor	396	411	418	421	527	763	2
comercial	420	411	464	421	527	763	2
por	272	421	288	432	527	763	2
ser	294	421	308	432	527	763	2
un	314	421	325	432	527	763	2
producto	331	421	371	432	527	763	2
de	377	421	388	432	527	763	2
exportación,	395	421	450	432	527	763	2
la	456	421	464	432	527	763	2
industria	272	432	311	442	527	763	2
chocolatera	315	432	368	442	527	763	2
en	372	432	383	442	527	763	2
el	387	432	395	442	527	763	2
país	399	432	417	442	527	763	2
está	421	432	440	442	527	763	2
cen-	444	432	464	442	527	763	2
trada	272	442	296	453	527	763	2
en	304	442	315	453	527	763	2
la	323	442	330	453	527	763	2
producción	338	442	389	453	527	763	2
de	397	442	407	453	527	763	2
chocolates	415	442	464	453	527	763	2
dulces	272	452	301	463	527	763	2
por	305	452	320	463	527	763	2
su	324	452	334	463	527	763	2
alta	338	452	354	463	527	763	2
demanda,	358	452	402	463	527	763	2
pero	405	452	425	463	527	763	2
muchas	429	452	464	463	527	763	2
no	272	463	283	473	527	763	2
son	286	463	302	473	527	763	2
muy	305	463	323	473	527	763	2
saludables;	326	463	376	473	527	763	2
por	379	463	394	473	527	763	2
lo	397	463	405	473	527	763	2
expuesto,	408	463	450	473	527	763	2
es	453	463	464	473	527	763	2
el	272	473	280	484	527	763	2
interés	285	473	316	484	527	763	2
de	321	473	332	484	527	763	2
promover	337	473	380	484	527	763	2
la	385	473	392	484	527	763	2
producción	397	473	448	484	527	763	2
de	453	473	464	484	527	763	2
chocolates	272	484	321	494	527	763	2
oscuros	323	484	358	494	527	763	2
para	361	484	381	494	527	763	2
mejorar	383	484	418	494	527	763	2
el	420	484	428	494	527	763	2
aprove-	430	484	464	494	527	763	2
chamiento	272	494	318	505	527	763	2
las	322	494	334	505	527	763	2
propiedades	338	494	393	505	527	763	2
funcionales	396	494	447	505	527	763	2
del	450	494	464	505	527	763	2
grano	272	504	298	515	527	763	2
de	300	504	312	515	527	763	2
cacao.	314	504	343	515	527	763	2
En	272	515	284	526	527	763	2
este	288	515	307	526	527	763	2
contexto	312	515	350	526	527	763	2
el	355	515	362	526	527	763	2
objetivo	367	515	402	526	527	763	2
del	406	515	420	526	527	763	2
presente	425	515	464	526	527	763	2
estudio	272	525	305	536	527	763	2
fue	310	525	324	536	527	763	2
desarrollar	330	525	378	536	527	763	2
chocolate	384	525	428	536	527	763	2
oscuro	433	525	464	536	527	763	2
con	272	536	289	546	527	763	2
nibs	296	536	315	546	527	763	2
de	322	536	333	546	527	763	2
cacao	341	536	368	546	527	763	2
fermentados	375	536	431	546	527	763	2
y	438	536	443	546	527	763	2
sin	451	536	464	546	527	763	2
fermentar	272	546	316	557	527	763	2
y	318	546	323	557	527	763	2
evaluar	325	546	358	557	527	763	2
los	360	546	373	557	527	763	2
polifenoles,	375	546	426	557	527	763	2
antocia-	428	546	464	557	527	763	2
ninas,	272	557	299	567	527	763	2
capacidad	302	557	348	567	527	763	2
antioxidante	351	557	405	567	527	763	2
y	408	557	413	567	527	763	2
evaluación	416	557	464	567	527	763	2
sensorial.	272	567	315	578	527	763	2
2.	272	594	281	605	527	763	2
Materiales	284	594	335	605	527	763	2
y	337	594	343	605	527	763	2
métodos	346	594	387	605	527	763	2
Muestras:	272	609	316	619	527	763	2
Licor	320	609	342	619	527	763	2
de	346	609	357	619	527	763	2
cacao	361	609	388	619	527	763	2
se	392	609	403	619	527	763	2
obtuvo	407	609	437	619	527	763	2
de	441	609	452	619	527	763	2
la	456	609	464	619	527	763	2
Empresa	272	619	312	630	527	763	2
Agroindustrias	314	619	379	630	527	763	2
Makao	381	619	410	630	527	763	2
Perú	413	619	434	630	527	763	2
S.A.C.	436	619	464	630	527	763	2
distrito	272	629	304	640	527	763	2
Pucacaca,	314	629	360	640	527	763	2
región	370	629	399	640	527	763	2
San	409	629	426	640	527	763	2
Martín	436	629	464	640	527	763	2
(6°51'00.2”	272	640	321	650	527	763	2
S	329	640	335	650	527	763	2
y	343	640	348	650	527	763	2
76°20'32.0”	356	640	407	650	527	763	2
O).	414	640	428	650	527	763	2
Cacao	436	640	464	650	527	763	2
Blanco	272	650	303	661	527	763	2
de	306	650	318	661	527	763	2
Piura	321	650	344	661	527	763	2
(CBP)	348	650	373	661	527	763	2
se	377	650	387	661	527	763	2
obtuvieron	391	650	438	661	527	763	2
de	441	650	452	661	527	763	2
la	456	650	464	661	527	763	2
Asociación	272	661	321	671	527	763	2
de	327	661	338	671	527	763	2
pequeños	344	661	387	671	527	763	2
productores	393	661	447	671	527	763	2
de	453	661	464	671	527	763	2
cacao	272	671	299	682	527	763	2
de	304	671	315	682	527	763	2
Piura	320	671	343	682	527	763	2
–	348	671	353	682	527	763	2
APPROCAP,	358	671	412	682	527	763	2
distrito	417	671	448	682	527	763	2
de	453	671	464	682	527	763	2
San	272	682	289	692	527	763	2
Juan	301	682	322	692	527	763	2
de	334	682	345	692	527	763	2
Bigote,	357	682	388	692	527	763	2
provincia	400	682	441	692	527	763	2
de	453	682	464	692	527	763	2
Morropón,	272	692	318	702	527	763	2
región	323	692	351	702	527	763	2
Piura.	356	692	381	702	527	763	2
Cacao	386	692	414	702	527	763	2
CCN–51	419	692	454	702	527	763	2
y	459	692	464	702	527	763	2
-544-	252	718	275	729	527	763	2
J.	154	32	160	42	527	763	3
Delgado	162	32	188	42	527	763	3
Vásquez	190	32	216	42	527	763	3
et	218	32	224	42	527	763	3
al.	226	32	233	42	527	763	3
/	235	32	237	42	527	763	3
Scientia	238	32	264	42	527	763	3
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	3
9(4)	310	32	321	42	527	763	3
543	323	32	334	42	527	763	3
–	336	32	340	42	527	763	3
550	341	32	352	42	527	763	3
(2018)	354	32	373	42	527	763	3
Cacao	64	56	92	67	527	763	3
Criollo	98	56	126	67	527	763	3
o	132	56	137	67	527	763	3
Común	143	56	174	67	527	763	3
(CCC)	179	56	206	67	527	763	3
del	211	56	225	67	527	763	3
fundo	230	56	255	67	527	763	3
Caserío	128	67	162	78	527	763	3
Papayal,	174	67	212	78	527	763	3
distrito	224	67	255	78	527	763	3
Castillo	64	77	97	88	527	763	3
Grande,	106	77	142	88	527	763	3
provincia	151	77	191	88	527	763	3
de	200	77	211	88	527	763	3
Leoncio	221	77	255	88	527	763	3
Prado,	64	88	93	98	527	763	3
región	100	88	128	98	527	763	3
Huánuco	135	88	175	98	527	763	3
(9°15'16.0”	182	88	230	98	527	763	3
S	237	88	244	98	527	763	3
y	250	88	255	98	527	763	3
76°00'35.4”	64	98	115	109	527	763	3
O).	117	98	130	109	527	763	3
Obtención	64	109	109	119	527	763	3
de	115	109	126	119	527	763	3
los	131	109	144	119	527	763	3
nibs	149	109	168	119	527	763	3
fermentados	173	109	229	119	527	763	3
y	234	109	239	119	527	763	3
no	244	109	255	119	527	763	3
fermentados:	64	119	122	130	527	763	3
El	127	119	136	130	527	763	3
proceso	140	119	177	130	527	763	3
de	181	119	192	130	527	763	3
fermentación	197	119	255	130	527	763	3
de	64	129	75	140	527	763	3
los	78	129	91	140	527	763	3
granos	94	129	125	140	527	763	3
se	128	129	139	140	527	763	3
realizó	142	129	172	140	527	763	3
en	175	129	186	140	527	763	3
una	189	129	205	140	527	763	3
estufa	208	129	236	140	527	763	3
con	239	129	255	140	527	763	3
cambios	64	140	101	150	527	763	3
de	104	140	115	150	527	763	3
temperatura	118	140	173	150	527	763	3
en	175	140	186	150	527	763	3
cada	189	140	211	150	527	763	3
remoción	214	140	255	150	527	763	3
a	64	151	69	161	527	763	3
0	72	151	78	161	527	763	3
h	81	151	86	161	527	763	3
(33	89	151	103	161	527	763	3
ºC	106	151	116	161	527	763	3
1	119	150	130	161	527	763	3
ºC),	133	151	149	161	527	763	3
48	151	151	162	161	527	763	3
h	165	151	171	161	527	763	3
(40	174	151	188	161	527	763	3
ºC	191	151	201	161	527	763	3
1	204	150	214	161	527	763	3
ºC),	217	151	233	161	527	763	3
72	236	151	247	161	527	763	3
h	250	151	255	161	527	763	3
(45	64	162	78	172	527	763	3
ºC	81	162	91	172	527	763	3
	95	161	100	172	527	763	3
1	103	162	108	172	527	763	3
ºC)	111	162	125	172	527	763	3
y	128	162	133	172	527	763	3
96h	136	162	152	172	527	763	3
(47	156	162	169	172	527	763	3
ºC	173	162	183	172	527	763	3
	186	161	191	172	527	763	3
1	194	162	200	172	527	763	3
ºC)	203	162	216	172	527	763	3
con	220	162	236	172	527	763	3
una	239	162	255	172	527	763	3
última	64	172	91	183	527	763	3
remoción	95	172	136	183	527	763	3
a	140	172	145	183	527	763	3
las	149	172	162	183	527	763	3
120h	166	172	187	183	527	763	3
a	191	172	197	183	527	763	3
temperatura	201	172	255	183	527	763	3
constante.	64	183	110	193	527	763	3
La	115	183	126	193	527	763	3
fermentación	131	183	189	193	527	763	3
terminó	194	183	228	193	527	763	3
a	232	183	238	193	527	763	3
las	243	183	255	193	527	763	3
144	64	193	80	204	527	763	3
h	84	193	90	204	527	763	3
para	93	193	114	204	527	763	3
lo	118	193	125	204	527	763	3
que	129	193	146	204	527	763	3
se	149	193	160	204	527	763	3
realizó	164	193	193	204	527	763	3
la	197	193	205	204	527	763	3
prueba	209	193	240	204	527	763	3
de	244	193	255	204	527	763	3
fermentación,	64	204	125	214	527	763	3
para	130	204	150	214	527	763	3
ello	154	204	170	214	527	763	3
seleccionamos	174	204	240	214	527	763	3
10	244	204	255	214	527	763	3
granos	64	214	95	224	527	763	3
al	98	214	106	224	527	763	3
azar,	109	214	132	224	527	763	3
se	135	214	145	224	527	763	3
cortaron	148	214	187	224	527	763	3
por	190	214	205	224	527	763	3
la	209	214	216	224	527	763	3
mitad,	220	214	247	224	527	763	3
y	250	214	255	224	527	763	3
se	64	224	74	235	527	763	3
evaluó	80	224	109	235	527	763	3
que	114	224	130	235	527	763	3
posean	136	224	168	235	527	763	3
color	173	224	196	235	527	763	3
marrón	201	224	234	235	527	763	3
con	239	224	255	235	527	763	3
estrías	64	235	94	245	527	763	3
profundas	100	235	144	245	527	763	3
el	150	235	158	245	527	763	3
grano	163	235	189	245	527	763	3
debía	195	235	219	245	527	763	3
poseer	224	235	255	245	527	763	3
apariencia	64	245	111	256	527	763	3
hinchada	114	245	154	256	527	763	3
y	158	245	163	256	527	763	3
con	166	245	183	256	527	763	3
tesla	186	245	207	256	527	763	3
suelta.	211	245	240	256	527	763	3
Se	244	245	255	256	527	763	3
calificó	64	256	96	267	527	763	3
como	104	256	128	267	527	763	3
buena	136	256	163	267	527	763	3
fermentación	171	256	229	267	527	763	3
	237	256	242	267	527	763	3
7	250	256	255	267	527	763	3
granos	64	267	95	277	527	763	3
que	97	267	113	277	527	763	3
presenten	116	267	160	277	527	763	3
estas	163	267	187	277	527	763	3
características	189	267	255	277	527	763	3
(Nazario	64	277	101	288	527	763	3
et	109	277	118	288	527	763	3
al	126	277	134	288	527	763	3
.,	134	277	139	288	527	763	3
2013).	147	277	175	288	527	763	3
Los	183	277	198	288	527	763	3
granos	206	277	237	288	527	763	3
se	245	277	255	288	527	763	3
secaron	64	288	100	298	527	763	3
hasta	103	288	127	298	527	763	3
una	130	288	146	298	527	763	3
humedad	149	288	190	298	527	763	3
de	193	288	204	298	527	763	3
8%	207	288	220	298	527	763	3
(Norma	223	288	255	298	527	763	3
Técnica	64	298	99	308	527	763	3
Peruana,	103	298	143	308	527	763	3
2006),	147	298	175	308	527	763	3
para	179	298	199	308	527	763	3
obtener	204	298	238	308	527	763	3
los	242	298	255	308	527	763	3
nibs	64	308	82	319	527	763	3
los	86	308	99	319	527	763	3
granos	102	308	133	319	527	763	3
fueron	137	308	165	319	527	763	3
tostados	169	308	207	319	527	763	3
a	210	308	216	319	527	763	3
115	219	308	235	319	527	763	3
ºC	239	308	249	319	527	763	3
/	253	308	255	319	527	763	3
30	64	319	75	329	527	763	3
-	79	319	82	329	527	763	3
45	87	319	97	329	527	763	3
min,	102	319	121	329	527	763	3
seguidamente	125	319	187	329	527	763	3
el	191	319	199	329	527	763	3
descascari-	204	319	255	329	527	763	3
llado	64	329	85	340	527	763	3
fue	89	329	102	340	527	763	3
manual,	105	329	140	340	527	763	3
para	143	329	164	340	527	763	3
luego	167	329	191	340	527	763	3
ser	194	329	209	340	527	763	3
triturados	212	329	255	340	527	763	3
ligeramente.	64	340	119	350	527	763	3
Elaboración	64	350	117	361	527	763	3
del	121	350	134	361	527	763	3
chocolate	138	350	181	361	527	763	3
oscuro:	185	350	219	361	527	763	3
la	222	350	230	361	527	763	3
base	234	350	255	361	527	763	3
del	64	360	78	371	527	763	3
chocolate	81	360	125	371	527	763	3
oscuro	129	360	159	371	527	763	3
fue	163	360	177	371	527	763	3
de	181	360	192	371	527	763	3
60%	196	360	215	371	527	763	3
(55%	219	360	240	371	527	763	3
de	244	360	255	371	527	763	3
pasta	64	371	88	381	527	763	3
de	91	371	102	381	527	763	3
cacao,	105	371	135	381	527	763	3
5%	138	371	151	381	527	763	3
de	154	371	165	381	527	763	3
manteca	167	371	205	381	527	763	3
de	208	371	219	381	527	763	3
cacao),	222	371	255	381	527	763	3
39,5%	64	381	91	392	527	763	3
de	96	381	107	392	527	763	3
azúcar	113	381	143	392	527	763	3
blanca	149	381	179	392	527	763	3
fina	185	381	201	392	527	763	3
y	206	381	211	392	527	763	3
0,5%	217	381	239	392	527	763	3
de	244	381	255	392	527	763	3
lecitina;	64	392	99	402	527	763	3
esto	102	392	121	402	527	763	3
fue	125	392	139	402	527	763	3
conchado	142	392	186	402	527	763	3
a	189	392	195	402	527	763	3
50	198	392	209	402	527	763	3
ºC	213	392	223	402	527	763	3
/	226	392	229	402	527	763	3
18	232	392	243	402	527	763	3
h.	247	392	255	402	527	763	3
Luego,	64	402	94	413	527	763	3
el	99	402	107	413	527	763	3
mezclado	112	402	155	413	527	763	3
con	160	402	176	413	527	763	3
los	182	402	194	413	527	763	3
nibs	199	402	218	413	527	763	3
fue	223	402	237	413	527	763	3
7%	242	402	255	413	527	763	3
(CBP,	64	412	89	423	527	763	3
CCN–51	101	412	137	423	527	763	3
y	149	412	154	423	527	763	3
CCC)	166	412	189	423	527	763	3
para	201	412	221	423	527	763	3
cada	233	412	255	423	527	763	3
tratamiento,	64	423	118	434	527	763	3
y	120	423	125	434	527	763	3
el	127	423	135	434	527	763	3
atemperado	137	423	191	434	527	763	3
se	193	423	204	434	527	763	3
inició	206	423	230	434	527	763	3
entre	232	423	255	434	527	763	3
50	64	433	75	444	527	763	3
–	79	433	84	444	527	763	3
52	88	433	99	444	527	763	3
ºC	103	433	113	444	527	763	3
y	117	433	122	444	527	763	3
descendió	126	433	172	444	527	763	3
entre	176	433	199	444	527	763	3
30	203	433	214	444	527	763	3
–	219	433	223	444	527	763	3
31	227	433	238	444	527	763	3
ºC;	242	433	255	444	527	763	3
seguidamente	64	444	126	454	527	763	3
la	134	444	142	454	527	763	3
mezcla	150	444	182	454	527	763	3
fue	190	444	204	454	527	763	3
moldeada	212	444	255	454	527	763	3
(eliminando	64	454	115	465	527	763	3
burbujas	118	454	157	465	527	763	3
de	160	454	171	465	527	763	3
aire)	175	454	195	465	527	763	3
y	198	454	203	465	527	763	3
codificada,	206	454	255	465	527	763	3
para	64	465	84	475	527	763	3
luego	87	465	111	475	527	763	3
ser	114	465	128	475	527	763	3
enfriada	130	465	167	475	527	763	3
entre	169	465	193	475	527	763	3
8	195	465	201	475	527	763	3
–	204	465	208	475	527	763	3
10	211	465	221	475	527	763	3
ºC	224	465	234	475	527	763	3
/	236	465	239	475	527	763	3
10-	241	465	255	475	527	763	3
15	64	475	75	486	527	763	3
min,	77	475	96	486	527	763	3
desmoldada	99	475	152	486	527	763	3
y	155	475	160	486	527	763	3
empacada	163	475	209	486	527	763	3
con	212	475	228	486	527	763	3
papel	231	475	255	486	527	763	3
aluminio.	64	485	104	496	527	763	3
Preparación	64	496	118	507	527	763	3
de	123	496	134	507	527	763	3
extractos:	138	496	182	507	527	763	3
Los	187	496	203	507	527	763	3
chocolates	207	496	255	507	527	763	3
fueron	64	506	93	517	527	763	3
desgrasados	100	506	157	517	527	763	3
por	165	506	180	517	527	763	3
el	188	506	196	517	527	763	3
método	203	506	237	517	527	763	3
de	244	506	255	517	527	763	3
soxhlet,	64	517	98	527	527	763	3
para	106	517	127	527	527	763	3
el	135	517	143	527	527	763	3
extracto	150	517	187	527	527	763	3
se	195	517	205	527	527	763	3
utilizó	213	517	239	527	527	763	3
el	247	517	255	527	527	763	3
método	64	527	97	538	527	763	3
reportado	100	527	144	538	527	763	3
por	147	527	162	538	527	763	3
Othman	165	527	199	538	527	763	3
et	202	527	211	538	527	763	3
al.	214	527	225	538	527	763	3
(2007)	228	527	256	538	527	763	3
con	64	538	80	548	527	763	3
algunas	90	538	124	548	527	763	3
modificaciones.	134	538	204	548	527	763	3
3	213	538	219	548	527	763	3
g	229	538	234	548	527	763	3
de	244	538	255	548	527	763	3
muestra	64	548	100	558	527	763	3
desgrasada	104	548	156	558	527	763	3
fueron	160	548	189	558	527	763	3
mezclados	193	548	240	558	527	763	3
en	244	548	255	558	527	763	3
30	64	558	75	569	527	763	3
mL	79	558	93	569	527	763	3
de	98	558	109	569	527	763	3
solución	114	558	150	569	527	763	3
hidroalcoholica	155	558	223	569	527	763	3
(50:50	228	558	255	569	527	763	3
etanol:agua	64	569	116	579	527	763	3
v/v),	119	569	137	579	527	763	3
agitado	140	569	173	579	527	763	3
por	176	569	191	579	527	763	3
un	194	569	205	579	527	763	3
periodo	208	569	241	579	527	763	3
de	244	569	255	579	527	763	3
24	64	579	75	590	527	763	3
h	80	579	85	590	527	763	3
(Homogenizador	90	579	163	590	527	763	3
GFL,	168	579	189	590	527	763	3
Alemania),	193	579	240	590	527	763	3
se	245	579	255	590	527	763	3
filtró	64	590	84	600	527	763	3
(Watman	88	590	127	600	527	763	3
N°	130	590	141	600	527	763	3
40	144	590	155	600	527	763	3
-	158	590	161	600	527	763	3
2,5	165	590	178	600	527	763	3
µm)	182	590	199	600	527	763	3
y	202	590	207	600	527	763	3
centrifugó	210	590	255	600	527	763	3
(Hettich-Alemania)	64	600	146	611	527	763	3
a	148	600	154	611	527	763	3
10000	156	600	183	611	527	763	3
rpm	185	600	203	611	527	763	3
/	205	600	208	611	527	763	3
10	210	600	221	611	527	763	3
min	224	600	240	611	527	763	3
a	242	600	247	611	527	763	3
4	250	600	255	611	527	763	3
°C,	64	611	77	621	527	763	3
el	83	611	91	621	527	763	3
sobrenadante	97	611	158	621	527	763	3
fue	165	611	178	621	527	763	3
almacenado	185	611	238	621	527	763	3
en	244	611	255	621	527	763	3
tubos	64	621	88	631	527	763	3
de	92	621	103	631	527	763	3
vidrio	107	621	132	631	527	763	3
con	136	621	152	631	527	763	3
tapa	156	621	175	631	527	763	3
a	179	621	184	631	527	763	3
-20	188	621	202	631	527	763	3
°C	206	621	216	631	527	763	3
hasta	220	621	244	631	527	763	3
el	247	621	255	631	527	763	3
desarrollo	64	631	109	642	527	763	3
de	111	631	122	642	527	763	3
los	124	631	137	642	527	763	3
análisis.	139	631	175	642	527	763	3
Cuantificación	64	642	127	652	527	763	3
de	133	642	145	652	527	763	3
polifenoles	151	642	199	652	527	763	3
totales:	205	642	238	652	527	763	3
Se	244	642	255	652	527	763	3
realizó	64	652	94	663	527	763	3
mediante	99	652	140	663	527	763	3
el	145	652	153	663	527	763	3
método	158	652	191	663	527	763	3
colorimétrico	196	652	255	663	527	763	3
de	64	663	75	673	527	763	3
Folin-Ciocalteu	77	663	143	673	527	763	3
reportado	145	663	189	673	527	763	3
por	192	663	207	673	527	763	3
Velioglu	209	663	245	673	527	763	3
et	247	662	256	673	527	763	3
al	64	672	72	684	527	763	3
.	72	673	75	683	527	763	3
(1998)	79	673	107	683	527	763	3
con	111	673	128	683	527	763	3
algunas	132	673	166	683	527	763	3
modificaciones.	171	673	240	683	527	763	3
20	244	673	255	683	527	763	3
µL	64	684	75	694	527	763	3
de	80	684	91	694	527	763	3
muestra	96	684	132	694	527	763	3
(10	137	684	151	694	527	763	3
mg/mL)	156	684	189	694	527	763	3
fue	194	684	208	694	527	763	3
mezclado	213	684	255	694	527	763	3
con	64	694	80	704	527	763	3
1580	86	694	108	704	527	763	3
µL	114	694	125	704	527	763	3
de	131	694	142	704	527	763	3
agua	148	694	170	704	527	763	3
desionizada	175	694	228	704	527	763	3
y	234	694	239	704	527	763	3
se	245	694	255	704	527	763	3
adicionó	272	56	310	67	527	763	3
100	313	56	329	67	527	763	3
µL	332	56	343	67	527	763	3
de	345	56	356	67	527	763	3
solución	359	56	396	67	527	763	3
Fenol	399	56	423	67	527	763	3
de	426	56	437	67	527	763	3
Folin-	439	56	464	67	527	763	3
ciocalteu	272	67	313	78	527	763	3
2N	316	67	328	78	527	763	3
(Merck)	331	67	365	78	527	763	3
después	368	67	405	78	527	763	3
de	408	67	419	78	527	763	3
1	422	67	428	78	527	763	3
min	431	67	447	78	527	763	3
fue	450	67	463	78	527	763	3
mezclado	272	77	315	88	527	763	3
con	320	77	336	88	527	763	3
300	341	77	357	88	527	763	3
µL	362	77	373	88	527	763	3
de	379	77	389	88	527	763	3
Na	395	77	407	88	527	763	3
2	407	81	411	88	527	763	3
CO	411	77	425	88	527	763	3
3	425	81	428	88	527	763	3
(Sigma	433	77	464	88	527	763	3
Aldrich)	272	88	307	98	527	763	3
al	312	88	320	98	527	763	3
20%	325	88	344	98	527	763	3
y	349	88	354	98	527	763	3
finalmente	359	88	405	98	527	763	3
fue	410	88	424	98	527	763	3
almace-	429	88	464	98	527	763	3
nado	272	98	294	109	527	763	3
por	298	98	313	109	527	763	3
2	316	98	321	109	527	763	3
horas	325	98	350	109	527	763	3
a	353	98	359	109	527	763	3
temperatura	362	98	417	109	527	763	3
ambiente.	420	98	464	109	527	763	3
La	272	109	283	119	527	763	3
absorbancia	288	109	343	119	527	763	3
fue	348	109	362	119	527	763	3
registrada	367	109	413	119	527	763	3
a	418	109	424	119	527	763	3
734	429	109	445	119	527	763	3
nm	450	109	464	119	527	763	3
(espectrofotómetro	272	119	358	130	527	763	3
UV/VIS	366	119	396	130	527	763	3
Genesys	404	119	442	130	527	763	3
10,	450	119	464	130	527	763	3
USA).	272	129	298	140	527	763	3
La	300	129	311	140	527	763	3
medida	313	129	345	140	527	763	3
se	348	129	358	140	527	763	3
comparó	360	129	399	140	527	763	3
con	402	129	418	140	527	763	3
una	420	129	436	140	527	763	3
curva	438	129	464	140	527	763	3
de	272	140	283	150	527	763	3
calibración	286	140	335	150	527	763	3
de	338	140	349	150	527	763	3
ácido	351	140	376	150	527	763	3
gálico	378	140	405	150	527	763	3
(AG)	408	140	428	150	527	763	3
(Sigma-	430	140	464	150	527	763	3
Aldrich)	272	150	307	161	527	763	3
en	313	150	324	161	527	763	3
una	330	150	346	161	527	763	3
concentración	352	150	416	161	527	763	3
compren-	421	150	464	161	527	763	3
dida	272	161	291	171	527	763	3
entre	294	161	317	171	527	763	3
0,1	320	161	334	171	527	763	3
a	336	161	342	171	527	763	3
0,8	344	161	358	171	527	763	3
mg/mL.	360	161	393	171	527	763	3
El	395	161	404	171	527	763	3
contenido	406	161	450	171	527	763	3
de	453	161	464	171	527	763	3
polifenoles	272	171	320	182	527	763	3
de	323	171	334	182	527	763	3
las	337	171	349	182	527	763	3
muestras	352	171	393	182	527	763	3
se	396	171	406	182	527	763	3
reportó	409	171	442	182	527	763	3
en	444	171	455	182	527	763	3
g	458	171	464	182	527	763	3
de	272	182	283	192	527	763	3
ácido	286	182	311	192	527	763	3
gálico	313	182	340	192	527	763	3
equivalente	343	182	394	192	527	763	3
(EAG)/100	397	182	441	192	527	763	3
g	444	182	450	192	527	763	3
de	453	182	464	192	527	763	3
muestra.	272	192	311	202	527	763	3
Cuantificación	272	202	336	213	527	763	3
de	344	202	355	213	527	763	3
antocianinas:	364	202	423	213	527	763	3
Por	432	202	447	213	527	763	3
el	456	202	464	213	527	763	3
método	272	213	305	223	527	763	3
de	311	213	322	223	527	763	3
pH-diferencial	328	213	390	223	527	763	3
(Zapata	396	213	430	223	527	763	3
et	436	212	445	223	527	763	3
al.	450	212	461	223	527	763	3
,	461	213	464	223	527	763	3
2014)	272	223	297	234	527	763	3
con	306	223	322	234	527	763	3
algunas	331	223	365	234	527	763	3
modificaciones.	374	223	444	234	527	763	3
Se	452	223	464	234	527	763	3
preparó	272	234	308	244	527	763	3
buffer	310	234	336	244	527	763	3
pH	339	234	352	244	527	763	3
=	354	234	359	244	527	763	3
1	362	234	367	244	527	763	3
de	370	234	381	244	527	763	3
cloruro	383	234	415	244	527	763	3
de	418	234	429	244	527	763	3
potasio	431	234	464	244	527	763	3
0,025	272	244	297	254	527	763	3
M	301	244	309	254	527	763	3
y	313	244	318	254	527	763	3
otro	322	244	341	254	527	763	3
a	345	244	350	254	527	763	3
pH	355	244	367	254	527	763	3
=	372	244	377	254	527	763	3
4,5	381	244	395	254	527	763	3
de	399	244	410	254	527	763	3
acetato	415	244	448	254	527	763	3
de	453	244	463	254	527	763	3
sodio	272	254	296	265	527	763	3
0,684	301	254	325	265	527	763	3
M.	329	254	340	265	527	763	3
La	344	254	355	265	527	763	3
diferencia	359	254	403	265	527	763	3
de	408	254	419	265	527	763	3
la	423	254	431	265	527	763	3
absor-	435	254	464	265	527	763	3
bancia	272	265	302	275	527	763	3
con	305	265	322	275	527	763	3
la	325	265	333	275	527	763	3
longitud	337	265	372	275	527	763	3
de	376	265	387	275	527	763	3
onda	390	265	412	275	527	763	3
de	415	265	426	275	527	763	3
máxima	430	265	464	275	527	763	3
absorción	272	275	316	286	527	763	3
(510	324	275	343	286	527	763	3
nm)	350	275	367	286	527	763	3
es	374	275	385	286	527	763	3
proporcional	392	275	449	286	527	763	3
al	456	275	464	286	527	763	3
contenido	272	286	316	296	527	763	3
de	324	286	335	296	527	763	3
antocianinas.	342	286	401	296	527	763	3
Se	408	286	420	296	527	763	3
mide	427	286	449	296	527	763	3
la	456	286	464	296	527	763	3
absorbancia	272	296	327	307	527	763	3
a	331	296	337	307	527	763	3
700	341	296	357	307	527	763	3
nm	361	296	374	307	527	763	3
(espectrofotómetro	379	296	464	307	527	763	3
UV/VIS	272	307	303	317	527	763	3
Genesys	305	307	343	317	527	763	3
10,	346	307	359	317	527	763	3
USA),	362	307	387	317	527	763	3
contra	390	307	418	317	527	763	3
un	421	307	432	317	527	763	3
blanco	434	307	464	317	527	763	3
de	272	317	283	327	527	763	3
agua	287	317	309	327	527	763	3
desionizada.	312	317	368	327	527	763	3
La	371	317	382	327	527	763	3
concentración	385	317	449	327	527	763	3
de	453	317	464	327	527	763	3
las	272	327	285	338	527	763	3
antocianinas	293	327	349	338	527	763	3
fue	356	327	370	338	527	763	3
expresada	378	327	424	338	527	763	3
en	431	327	443	338	527	763	3
mg	450	327	464	338	527	763	3
cianidina-3-glucósido/g	272	338	374	348	527	763	3
muestra.	377	338	416	348	527	763	3
Radical	272	348	305	359	527	763	3
1,1-difenil-2-picrilhidrazil	313	348	422	359	527	763	3
(DPPH):	429	348	464	359	527	763	3
Por	272	359	288	369	527	763	3
medio	294	359	321	369	527	763	3
de	328	359	339	369	527	763	3
la	345	359	353	369	527	763	3
técnica	360	359	392	369	527	763	3
reportada	398	359	442	369	527	763	3
por	449	359	464	369	527	763	3
Sandoval	272	369	313	380	527	763	3
et	317	369	325	380	527	763	3
al.	329	369	340	380	527	763	3
(2002),	344	369	374	380	527	763	3
25	378	369	389	380	527	763	3
µL	393	369	404	380	527	763	3
de	407	369	419	380	527	763	3
extractos	422	369	464	380	527	763	3
de	272	380	283	390	527	763	3
las	291	380	304	390	527	763	3
muestras	312	380	353	390	527	763	3
(0,075	361	380	389	390	527	763	3
–	397	380	401	390	527	763	3
0,4	409	380	423	390	527	763	3
mg/mL)	431	380	464	390	527	763	3
reaccionaron	272	390	331	400	527	763	3
con	334	390	351	400	527	763	3
975	354	390	370	400	527	763	3
µL	373	390	384	400	527	763	3
de	387	390	398	400	527	763	3
DPPH	401	390	427	400	527	763	3
(Sigma)	430	390	464	400	527	763	3
a	272	400	278	411	527	763	3
100	282	400	298	411	527	763	3
µM	303	400	316	411	527	763	3
en	320	400	331	411	527	763	3
ambiente	335	400	376	411	527	763	3
oscuro	380	400	410	411	527	763	3
para	415	400	435	411	527	763	3
luego	439	400	464	411	527	763	3
registrar	272	411	311	421	527	763	3
su	321	411	332	421	527	763	3
absorbancia	342	411	397	421	527	763	3
a	408	411	413	421	527	763	3
515	424	411	440	421	527	763	3
nm	450	411	464	421	527	763	3
(Espectrofotómetro	272	421	358	432	527	763	3
UV/VIS	370	421	401	432	527	763	3
Genesys10,	412	421	464	432	527	763	3
USA)	272	432	295	442	527	763	3
después	299	432	336	442	527	763	3
de	341	432	352	442	527	763	3
8	356	432	362	442	527	763	3
minutos	366	432	401	442	527	763	3
en	405	432	416	442	527	763	3
la	421	432	428	442	527	763	3
que	433	432	449	442	527	763	3
se	453	432	464	442	527	763	3
observó	272	442	308	453	527	763	3
el	311	442	319	453	527	763	3
valor	321	442	343	453	527	763	3
de	346	442	357	453	527	763	3
absorbancia	360	442	414	453	527	763	3
constante.	417	442	464	453	527	763	3
El	272	452	281	463	527	763	3
porcentaje	288	452	336	463	527	763	3
de	343	452	354	463	527	763	3
inhibición	362	452	405	463	527	763	3
del	412	452	426	463	527	763	3
radical	433	452	464	463	527	763	3
DPPH	272	463	298	473	527	763	3
fue	307	463	321	473	527	763	3
calculado	330	463	373	473	527	763	3
con	381	463	398	473	527	763	3
la	407	463	414	473	527	763	3
siguiente	423	463	464	473	527	763	3
ecuación:	272	473	315	484	527	763	3
%	285	488	293	499	527	763	3
Inhibición	295	488	338	499	527	763	3
DPPH=	340	488	371	499	527	763	3
[(Ac-Am)/Ac]x100	374	488	451	499	527	763	3
Donde:	272	506	304	516	527	763	3
Ac:	272	516	287	526	527	763	3
Absorbancia	289	516	345	526	527	763	3
de	347	516	358	526	527	763	3
control.	361	516	395	526	527	763	3
Am:	272	527	290	537	527	763	3
Absorbancia	292	527	348	537	527	763	3
de	350	527	361	537	527	763	3
muestra	363	527	399	537	527	763	3
(8	402	527	410	537	527	763	3
min).	412	527	434	537	527	763	3
La	272	547	283	558	527	763	3
actividad	286	547	327	558	527	763	3
antioxidante	330	547	383	558	527	763	3
fue	387	547	400	558	527	763	3
expresada	403	547	450	558	527	763	3
en	453	547	464	558	527	763	3
IC	272	558	282	568	527	763	3
50	282	561	289	568	527	763	3
que	295	558	311	568	527	763	3
nos	317	558	332	568	527	763	3
indica	338	558	365	568	527	763	3
la	370	558	378	568	527	763	3
concentración	384	558	447	568	527	763	3
de	453	558	464	568	527	763	3
muestra	272	568	308	579	527	763	3
necesaria	313	568	356	579	527	763	3
para	360	568	380	579	527	763	3
inhibir	384	568	412	579	527	763	3
el	416	568	424	579	527	763	3
50%	428	568	446	579	527	763	3
del	450	568	464	579	527	763	3
radical	272	579	303	589	527	763	3
DPPH.	310	579	338	589	527	763	3
El	345	579	354	589	527	763	3
IC	361	579	370	589	527	763	3
50	370	582	377	589	527	763	3
se	384	579	394	589	527	763	3
obtuvo	401	579	431	589	527	763	3
de	438	579	449	589	527	763	3
la	456	579	464	589	527	763	3
ecuación	272	589	313	599	527	763	3
lineal	317	589	340	599	527	763	3
obtenido	344	589	383	599	527	763	3
del	387	589	400	599	527	763	3
ploteo	404	589	432	599	527	763	3
de	436	589	447	599	527	763	3
las	451	589	464	599	527	763	3
concentraciones	272	599	346	610	527	763	3
de	354	599	365	610	527	763	3
la	374	599	382	610	527	763	3
muestra	390	599	426	610	527	763	3
versus	434	599	464	610	527	763	3
porcentaje	272	610	320	620	527	763	3
de	322	610	333	620	527	763	3
inhibición.	335	610	381	620	527	763	3
Radical	272	620	305	631	527	763	3
libre	312	620	332	631	527	763	3
2,2-azinobis	339	620	391	631	527	763	3
(3-etilbenzotia-	398	620	464	631	527	763	3
zoline-6-ácido	272	631	334	641	527	763	3
sulfónico)	336	631	379	641	527	763	3
(	382	631	385	641	527	763	3
ABTS	385	631	408	641	527	763	3
°	408	631	411	641	527	763	3
+	411	632	415	639	527	763	3
):	415	631	421	641	527	763	3
Mediante	424	631	464	641	527	763	3
el	272	641	280	652	527	763	3
método	285	641	318	652	527	763	3
reportado	322	641	366	652	527	763	3
por	370	641	385	652	527	763	3
Re	389	641	401	652	527	763	3
et	405	641	414	652	527	763	3
al.	418	641	429	652	527	763	3
(1999),	433	641	464	652	527	763	3
con	272	652	289	662	527	763	3
algunas	292	652	327	662	527	763	3
modificaciones.	331	652	400	662	527	763	3
Reaccionaron	403	652	464	662	527	763	3
9,8	272	662	286	672	527	763	3
mL	290	662	303	672	527	763	3
de	307	662	318	672	527	763	3
ABTS	321	662	346	672	527	763	3
(Sigma-Aldrich)	350	662	418	672	527	763	3
a	422	662	427	672	527	763	3
7,4	431	662	444	672	527	763	3
mM	448	662	464	672	527	763	3
con	272	672	289	683	527	763	3
0,2	297	672	310	683	527	763	3
mL	318	672	332	683	527	763	3
de	340	672	351	683	527	763	3
persulfato	359	672	404	683	527	763	3
de	412	672	423	683	527	763	3
potasio	431	672	464	683	527	763	3
(Merck)	272	683	306	693	527	763	3
a	314	683	319	693	527	763	3
122,5	328	683	352	693	527	763	3
mM	360	683	376	693	527	763	3
y	384	683	389	693	527	763	3
se	397	683	407	693	527	763	3
incubó	415	683	445	693	527	763	3
en	453	683	464	693	527	763	3
oscuridad	272	693	317	704	527	763	3
por	320	693	335	704	527	763	3
16	339	693	350	704	527	763	3
h.	354	693	362	704	527	763	3
Posteriormente,	366	693	437	704	527	763	3
1	441	693	446	704	527	763	3
mL	450	693	464	704	527	763	3
-545-	252	718	275	729	527	763	3
J.	154	32	160	42	527	763	4
Delgado	162	32	188	42	527	763	4
Vásquez	190	32	216	42	527	763	4
et	218	32	224	42	527	763	4
al.	226	32	233	42	527	763	4
/	235	32	237	42	527	763	4
Scientia	238	32	264	42	527	763	4
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	4
9(4)	310	32	321	42	527	763	4
543	323	32	334	42	527	763	4
–	336	32	340	42	527	763	4
550	341	32	352	42	527	763	4
(2018)	354	32	373	42	527	763	4
de	64	56	75	67	527	763	4
solución	77	56	114	67	527	763	4
de	116	56	128	67	527	763	4
ABTS	130	57	153	67	527	763	4
°	153	56	156	67	527	763	4
+	156	57	160	64	527	763	4
fue	162	56	176	67	527	763	4
diluida	179	56	208	67	527	763	4
con	210	56	227	67	527	763	4
49	229	56	240	67	527	763	4
mL	242	56	255	67	527	763	4
de	64	67	75	78	527	763	4
metanol	82	67	118	78	527	763	4
(Merck)	125	67	159	78	527	763	4
hasta	166	67	190	78	527	763	4
obtener	197	67	232	78	527	763	4
una	239	67	255	78	527	763	4
absorbancia	64	77	119	88	527	763	4
entre	124	77	147	88	527	763	4
0,7	152	77	165	88	527	763	4
(±	170	77	179	88	527	763	4
0,02)	183	77	206	88	527	763	4
a	210	77	216	88	527	763	4
734	221	77	237	88	527	763	4
nm	242	77	255	88	527	763	4
(Espectrofotómetro	64	88	150	98	527	763	4
UV/VIS	158	88	188	98	527	763	4
Genesys	196	88	234	98	527	763	4
10,	242	88	255	98	527	763	4
USA).	64	98	89	109	527	763	4
Luego,	92	98	122	109	527	763	4
10	125	98	136	109	527	763	4
µL	139	98	150	109	527	763	4
de	153	98	164	109	527	763	4
los	167	98	180	109	527	763	4
extractos	183	98	224	109	527	763	4
(0,01	227	98	249	109	527	763	4
-	252	98	255	109	527	763	4
0,09	64	109	83	119	527	763	4
mg/mL)	90	109	122	119	527	763	4
reaccionó	129	109	173	119	527	763	4
con	180	109	196	119	527	763	4
990	203	109	219	119	527	763	4
µL	226	109	237	119	527	763	4
de	244	109	255	119	527	763	4
radical	64	119	95	130	527	763	4
ABTS°	99	119	127	130	527	763	4
+	127	120	131	127	527	763	4
por	135	119	150	130	527	763	4
6	154	119	160	130	527	763	4
min	164	119	180	130	527	763	4
en	184	119	195	130	527	763	4
un	199	119	210	130	527	763	4
ambiente	215	119	255	130	527	763	4
oscuro.	64	129	97	140	527	763	4
El	104	129	113	140	527	763	4
porcentaje	120	129	167	140	527	763	4
de	174	129	185	140	527	763	4
inhibición	192	129	235	140	527	763	4
del	242	129	255	140	527	763	4
radical	64	140	95	150	527	763	4
y	101	140	106	150	527	763	4
el	112	140	120	150	527	763	4
IC	126	140	136	150	527	763	4
50	136	143	143	150	527	763	4
se	150	140	160	150	527	763	4
calculó	166	140	198	150	527	763	4
de	205	140	215	150	527	763	4
manera	222	140	255	150	527	763	4
similar	64	150	94	161	527	763	4
al	96	150	103	161	527	763	4
del	106	150	119	161	527	763	4
radical	121	150	152	161	527	763	4
DPPH.	154	150	183	161	527	763	4
Evaluación	64	161	112	171	527	763	4
sensorial:	119	161	162	171	527	763	4
Por	168	161	184	171	527	763	4
el	190	161	198	171	527	763	4
método	205	161	238	171	527	763	4
de	244	161	255	171	527	763	4
Leite	64	171	86	182	527	763	4
et	91	171	100	182	527	763	4
al	105	171	113	182	527	763	4
.	113	171	115	182	527	763	4
(2013)	121	171	148	182	527	763	4
con	153	171	170	182	527	763	4
algunas	175	171	209	182	527	763	4
modifica-	215	171	255	182	527	763	4
ciones,	64	182	96	192	527	763	4
se	99	182	109	192	527	763	4
utilizó	113	182	139	192	527	763	4
un	142	182	153	192	527	763	4
formato	156	182	190	192	527	763	4
de	193	182	204	192	527	763	4
evaluación	208	182	255	192	527	763	4
que	64	192	80	202	527	763	4
incluyó	85	192	117	202	527	763	4
los	122	192	135	202	527	763	4
atributos	139	192	179	202	527	763	4
de	184	192	195	202	527	763	4
color;	200	192	225	202	527	763	4
brillo;	230	192	255	202	527	763	4
aroma	64	202	92	213	527	763	4
y	96	202	100	213	527	763	4
sabor	104	202	129	213	527	763	4
(chocolate/cacao);	133	202	215	213	527	763	4
aroma	219	202	247	213	527	763	4
y	250	202	255	213	527	763	4
sabor	64	213	89	223	527	763	4
frutal;	92	213	118	223	527	763	4
aroma	121	213	149	223	527	763	4
y	151	213	156	223	527	763	4
sabor	159	213	184	223	527	763	4
floral;	187	213	212	223	527	763	4
amargor;	215	213	255	223	527	763	4
acidez;	64	223	96	234	527	763	4
astringencia;	111	223	168	234	527	763	4
ductibilidad	184	223	235	234	527	763	4
y	250	223	255	234	527	763	4
granulosidad.	64	234	125	244	527	763	4
Los	130	234	146	244	527	763	4
calificativos	152	234	204	244	527	763	4
fueron	210	234	239	244	527	763	4
en	244	234	255	244	527	763	4
base	64	244	85	254	527	763	4
a	88	244	93	254	527	763	4
una	96	244	112	254	527	763	4
escala	114	244	143	254	527	763	4
de	146	244	157	254	527	763	4
Likert	159	244	185	254	527	763	4
de	187	244	198	254	527	763	4
4	201	244	206	254	527	763	4
puntos	209	244	239	254	527	763	4
(1=	241	244	255	254	527	763	4
ninguna	64	254	99	265	527	763	4
y	103	254	108	265	527	763	4
4	113	254	118	265	527	763	4
=	122	254	128	265	527	763	4
intenso)	132	254	167	265	527	763	4
y	171	254	176	265	527	763	4
las	181	254	193	265	527	763	4
evaluaciones	198	254	255	265	527	763	4
realizadas	64	265	109	275	527	763	4
con	112	265	128	275	527	763	4
un	130	265	141	275	527	763	4
panel	143	265	168	275	527	763	4
semientrenado.	170	265	238	275	527	763	4
Análisis	64	275	98	286	527	763	4
estadístico:	102	275	153	286	527	763	4
Los	157	275	173	286	527	763	4
resultados	177	275	223	286	527	763	4
de	227	275	238	286	527	763	4
los	243	275	255	286	527	763	4
análisis	64	286	97	296	527	763	4
fueron	105	286	134	296	527	763	4
analizados	141	286	188	296	527	763	4
mediante	196	286	237	296	527	763	4
un	244	286	255	296	527	763	4
ANOVA	64	296	97	307	527	763	4
unifactorial	100	296	150	307	527	763	4
con	153	296	169	307	527	763	4
la	172	296	180	307	527	763	4
prueba	183	296	214	307	527	763	4
de	217	296	228	307	527	763	4
tukey	231	296	255	307	527	763	4
con	64	307	80	317	527	763	4
p	84	307	89	317	527	763	4
<	93	307	98	317	527	763	4
0,05	102	307	121	317	527	763	4
(Hernández	124	307	175	317	527	763	4
et	179	306	188	317	527	763	4
al.,	191	306	205	317	527	763	4
2014),	208	307	236	317	527	763	4
con	239	307	255	317	527	763	4
los	64	317	77	327	527	763	4
resultados	79	317	126	327	527	763	4
de	128	317	139	327	527	763	4
la	142	317	150	327	527	763	4
evaluación	152	317	200	327	527	763	4
sensorial	202	317	243	327	527	763	4
se	245	317	255	327	527	763	4
desarrolló	64	327	109	338	527	763	4
el	115	327	123	338	527	763	4
análisis	130	327	163	338	527	763	4
descriptivo	169	327	219	338	527	763	4
cuanti-	225	327	255	338	527	763	4
tativo	64	338	89	348	527	763	4
(QDA),	94	338	123	348	527	763	4
un	128	338	139	348	527	763	4
análisis	144	338	177	348	527	763	4
multivarado	182	338	234	348	527	763	4
con	239	338	255	348	527	763	4
componentes	64	348	123	359	527	763	4
principales	134	348	183	359	527	763	4
(ACP)	193	348	219	359	527	763	4
y	229	348	234	359	527	763	4
un	244	348	255	359	527	763	4
Cluster	64	359	96	369	527	763	4
(dendrograma)	100	359	166	369	527	763	4
(Franco	171	359	205	369	527	763	4
e	209	359	215	369	527	763	4
Hidalgo,	219	359	255	369	527	763	4
2003).	64	369	91	380	527	763	4
El	96	369	105	380	527	763	4
cálculo	109	369	141	380	527	763	4
se	145	369	155	380	527	763	4
realizó	159	369	189	380	527	763	4
en	193	369	204	380	527	763	4
el	208	369	216	380	527	763	4
InfoStat	221	369	256	380	527	763	4
versión	64	380	96	390	527	763	4
2017.	100	380	124	390	527	763	4
Grupo	127	380	155	390	527	763	4
InfoStat,	158	380	195	390	527	763	4
FCA,	199	380	220	390	527	763	4
Univer-	223	380	255	390	527	763	4
sidad	64	390	88	400	527	763	4
Nacional	90	390	129	400	527	763	4
de	131	390	142	400	527	763	4
Córdoba,	144	390	185	400	527	763	4
Argentina.	187	390	233	400	527	763	4
3.	64	413	73	425	527	763	4
Resultados	76	413	130	425	527	763	4
y	133	413	138	425	527	763	4
discusión	141	413	187	425	527	763	4
Cuantificación	64	428	127	439	527	763	4
de	130	428	141	439	527	763	4
polifenoles	143	428	191	439	527	763	4
totales	193	428	223	439	527	763	4
y	225	428	230	439	527	763	4
antocianinas	64	438	120	449	527	763	4
El	64	449	72	459	527	763	4
contenido	78	449	121	459	527	763	4
de	127	449	138	459	527	763	4
polifenoles	143	449	191	459	527	763	4
totales	196	449	226	459	527	763	4
en	231	449	242	459	527	763	4
el	247	449	255	459	527	763	4
chocolate	64	459	107	470	527	763	4
oscuro	112	459	142	470	527	763	4
con	147	459	163	470	527	763	4
nibs	167	459	186	470	527	763	4
fermentados	190	459	246	470	527	763	4
y	250	459	255	470	527	763	4
no	64	470	75	480	527	763	4
fermentados	78	470	133	480	527	763	4
(Tabla	137	470	164	480	527	763	4
1)	167	470	176	480	527	763	4
presentó	179	470	218	480	527	763	4
diferen-	221	470	255	480	527	763	4
cias	64	481	82	491	527	763	4
altamente	86	481	129	491	527	763	4
significativas,	133	481	194	491	527	763	4
(p	197	481	206	491	527	763	4
	210	480	215	491	527	763	4
0,05),	219	481	244	491	527	763	4
la	248	481	255	491	527	763	4
mayor	64	491	92	502	527	763	4
cantidad	101	491	139	502	527	763	4
de	148	491	159	502	527	763	4
polifenoles	168	491	216	502	527	763	4
totales	225	491	255	502	527	763	4
correspondió	64	502	123	512	527	763	4
a	129	502	135	512	527	763	4
los	141	502	153	512	527	763	4
chocolates	160	502	208	512	527	763	4
con	214	502	231	512	527	763	4
nibs	237	502	255	512	527	763	4
CCN-51	64	512	98	523	527	763	4
y	101	512	106	523	527	763	4
CBP	109	512	128	523	527	763	4
no	131	512	142	523	527	763	4
fermentados,	145	512	203	523	527	763	4
esto	206	512	225	523	527	763	4
puede	228	512	255	523	527	763	4
deberse	64	522	100	533	527	763	4
a	104	522	109	533	527	763	4
que	113	522	129	533	527	763	4
el	133	522	141	533	527	763	4
contenido	145	522	189	533	527	763	4
de	193	522	204	533	527	763	4
polifenoles	207	522	255	533	527	763	4
en	64	533	75	544	527	763	4
los	78	533	90	544	527	763	4
granos	93	533	124	544	527	763	4
de	126	533	137	544	527	763	4
cacao	140	533	167	544	527	763	4
no	170	533	180	544	527	763	4
fermentado	183	533	234	544	527	763	4
esta	236	533	255	544	527	763	4
entre	64	543	87	554	527	763	4
12	90	543	101	554	527	763	4
a	104	543	110	554	527	763	4
18%	113	543	131	554	527	763	4
(peso	134	543	159	554	527	763	4
seco)	162	543	186	554	527	763	4
(Othman	189	543	227	554	527	763	4
et	230	543	239	554	527	763	4
al	242	543	250	554	527	763	4
.	250	543	253	554	527	763	4
,	253	543	255	554	527	763	4
2007).	272	56	300	67	527	763	4
Así	306	56	319	67	527	763	4
mismo,	325	56	357	67	527	763	4
los	362	56	375	67	527	763	4
polifenoles	381	56	429	67	527	763	4
de	434	56	445	67	527	763	4
los	451	56	464	67	527	763	4
granos	272	67	303	78	527	763	4
de	309	67	321	78	527	763	4
cacao	327	67	354	78	527	763	4
se	360	67	371	78	527	763	4
encuentran	377	67	427	78	527	763	4
en	434	67	444	78	527	763	4
las	451	67	464	78	527	763	4
células	272	77	304	88	527	763	4
pigmentadas	311	77	368	88	527	763	4
de	375	77	386	88	527	763	4
los	393	77	405	88	527	763	4
cotiledones	413	77	464	88	527	763	4
(Godočiková	272	87	327	98	527	763	4
et	332	87	341	98	527	763	4
al.	345	87	356	98	527	763	4
,	356	87	359	98	527	763	4
2017).	363	87	391	98	527	763	4
Los	395	87	411	98	527	763	4
polifenoles	416	87	464	98	527	763	4
en	272	98	283	109	527	763	4
granos	285	98	316	109	527	763	4
de	318	98	329	109	527	763	4
cacao	332	98	359	109	527	763	4
fermentado	361	98	412	109	527	763	4
disminuyen	414	98	464	109	527	763	4
porque	272	109	304	119	527	763	4
éstas	309	109	333	119	527	763	4
se	339	109	349	119	527	763	4
difunden	355	109	393	119	527	763	4
en	399	109	410	119	527	763	4
los	416	109	429	119	527	763	4
fluidos	434	109	464	119	527	763	4
celulares	272	119	313	130	527	763	4
y	323	119	328	130	527	763	4
sufren	339	119	367	130	527	763	4
oxidación	378	119	420	130	527	763	4
por	430	119	445	130	527	763	4
la	456	119	464	130	527	763	4
condensación	272	129	334	140	527	763	4
de	341	129	352	140	527	763	4
moléculas	359	129	404	140	527	763	4
de	411	129	422	140	527	763	4
taninos.	429	129	464	140	527	763	4
Además,	272	140	311	150	527	763	4
las	317	140	329	150	527	763	4
pérdidas	335	140	374	150	527	763	4
de	379	140	390	150	527	763	4
fenoles	396	140	428	150	527	763	4
totales	434	140	464	150	527	763	4
durante	272	150	307	161	527	763	4
la	310	150	318	161	527	763	4
fermentación	321	150	379	161	527	763	4
pueden	383	150	416	161	527	763	4
deberse	419	150	455	161	527	763	4
a	458	150	464	161	527	763	4
que	272	161	289	171	527	763	4
estos	294	161	318	171	527	763	4
compuestos	323	161	377	171	527	763	4
forman	382	161	414	171	527	763	4
complejos	419	161	464	171	527	763	4
con	272	171	289	182	527	763	4
proteínas,	294	171	339	182	527	763	4
polisacáridos	344	171	403	182	527	763	4
y	408	171	413	182	527	763	4
alcaloides	419	171	464	182	527	763	4
(Zapata	272	182	306	192	527	763	4
et	309	181	318	192	527	763	4
al	320	181	328	192	527	763	4
.,	328	182	333	192	527	763	4
2013).	336	182	363	192	527	763	4
Por	366	182	381	192	527	763	4
otro	384	182	402	192	527	763	4
lado,	404	182	426	192	527	763	4
para	428	182	449	192	527	763	4
los	451	182	464	192	527	763	4
chocolates	272	192	321	202	527	763	4
oscuros	326	192	362	202	527	763	4
con	367	192	384	202	527	763	4
nibs	389	192	407	202	527	763	4
no	413	192	424	202	527	763	4
fermen-	430	192	464	202	527	763	4
tados,	272	202	300	213	527	763	4
el	302	202	310	213	527	763	4
que	313	202	329	213	527	763	4
mayor	331	202	359	213	527	763	4
cantidad	361	202	400	213	527	763	4
de	402	202	413	213	527	763	4
polifenoles	416	202	464	213	527	763	4
obtuvo	272	213	302	223	527	763	4
fue	307	213	321	223	527	763	4
CCN-51,	325	213	362	223	527	763	4
seguido	366	213	401	223	527	763	4
del	405	213	419	223	527	763	4
CBP	423	213	442	223	527	763	4
y	446	213	451	223	527	763	4
el	456	213	464	223	527	763	4
CCC;	272	223	295	234	527	763	4
y	300	223	305	234	527	763	4
las	310	223	323	234	527	763	4
condiciones	328	223	381	234	527	763	4
de	386	223	397	234	527	763	4
fermentación,	403	223	464	234	527	763	4
secado	272	234	304	244	527	763	4
del	315	234	329	244	527	763	4
grano	340	234	366	244	527	763	4
y	376	234	381	244	527	763	4
fabricación	392	234	442	244	527	763	4
de	453	234	464	244	527	763	4
chocolate	272	244	316	254	527	763	4
influyeron	320	244	364	254	527	763	4
en	369	244	380	254	527	763	4
el	384	244	392	254	527	763	4
contenido	396	244	440	254	527	763	4
final	445	244	464	254	527	763	4
de	272	254	283	265	527	763	4
polifenoles	291	254	339	265	527	763	4
(Di	347	254	359	265	527	763	4
mattia	367	254	394	265	527	763	4
et	402	254	411	265	527	763	4
al	418	254	426	265	527	763	4
.,	426	254	432	265	527	763	4
2013;	440	254	464	265	527	763	4
Bordiga	272	265	307	275	527	763	4
et	312	264	321	275	527	763	4
al	325	264	333	275	527	763	4
.,	333	265	338	275	527	763	4
2015);	343	265	370	275	527	763	4
según	375	265	402	275	527	763	4
Peláez	406	265	436	275	527	763	4
et	440	264	449	275	527	763	4
al.	453	264	464	275	527	763	4
(2016)	272	275	300	286	527	763	4
el	305	275	313	286	527	763	4
contenido	317	275	361	286	527	763	4
de	366	275	377	286	527	763	4
polifenoles	381	275	429	286	527	763	4
totales	434	275	464	286	527	763	4
en	272	286	283	296	527	763	4
granos	289	286	320	296	527	763	4
de	326	286	337	296	527	763	4
cacao	343	286	370	296	527	763	4
hibrido	376	286	406	296	527	763	4
forastero	412	286	453	296	527	763	4
y	459	286	464	296	527	763	4
CCN-51	272	296	306	307	527	763	4
no	309	296	320	307	527	763	4
fermentado	322	296	373	307	527	763	4
fue	375	296	389	307	527	763	4
7,01	391	296	410	307	527	763	4
g	413	296	418	307	527	763	4
GAE	420	296	440	307	527	763	4
/	443	296	445	307	527	763	4
100	448	296	464	307	527	763	4
g	272	307	278	317	527	763	4
y	282	307	287	317	527	763	4
a	290	307	295	317	527	763	4
168	299	307	315	317	527	763	4
h	319	307	324	317	527	763	4
de	328	307	339	317	527	763	4
fermentación	342	307	401	317	527	763	4
5,88	404	307	423	317	527	763	4
±	427	307	432	317	527	763	4
0,56	435	307	454	317	527	763	4
g	458	307	464	317	527	763	4
GAE	272	317	292	327	527	763	4
/	296	317	299	327	527	763	4
100	302	317	318	327	527	763	4
g.	322	317	331	327	527	763	4
Asimismo,	335	317	380	327	527	763	4
de	384	317	395	327	527	763	4
los	399	317	412	327	527	763	4
chocolates	415	317	464	327	527	763	4
oscuros	272	327	308	338	527	763	4
sin	311	327	324	338	527	763	4
nibs	327	327	345	338	527	763	4
y	348	327	353	338	527	763	4
con	356	327	373	338	527	763	4
nibs	376	327	394	338	527	763	4
fermentados,	397	327	456	338	527	763	4
y	459	327	464	338	527	763	4
no	272	338	283	348	527	763	4
fermentados;	293	338	351	348	527	763	4
su	360	338	371	348	527	763	4
concentración	380	338	443	348	527	763	4
de	453	338	464	348	527	763	4
polifenoles	272	349	320	359	527	763	4
totales	325	349	355	359	527	763	4
variaron	360	349	397	359	527	763	4
entre	401	349	425	359	527	763	4
2,151	430	349	454	359	527	763	4
	459	348	464	359	527	763	4
0,063	272	360	297	370	527	763	4
a	300	360	306	370	527	763	4
2,923	309	360	334	370	527	763	4
	337	359	342	370	527	763	4
0,017	346	360	370	370	527	763	4
g	374	360	379	370	527	763	4
EAG	383	360	403	370	527	763	4
/	406	360	409	370	527	763	4
100	412	360	428	370	527	763	4
g.	432	360	441	370	527	763	4
Este	444	360	464	370	527	763	4
rango	272	370	298	381	527	763	4
se	301	370	311	381	527	763	4
encuentra	314	370	359	381	527	763	4
dentro	362	370	391	381	527	763	4
de	394	370	405	381	527	763	4
lo	408	370	415	381	527	763	4
citado	418	370	446	381	527	763	4
por	449	370	464	381	527	763	4
Brcanović	272	381	316	391	527	763	4
et	319	380	328	391	527	763	4
al.	330	380	341	391	527	763	4
(2013)	344	381	371	391	527	763	4
en	374	381	385	391	527	763	4
chocolate	387	381	431	391	527	763	4
oscuro	433	381	464	391	527	763	4
(7,09–31,10	272	391	323	401	527	763	4
mg	326	391	340	401	527	763	4
GAE/g	343	391	371	401	527	763	4
muestra)	374	391	414	401	527	763	4
.	414	390	417	401	527	763	4
Godočiko-	420	391	464	401	527	763	4
vá	272	402	283	412	527	763	4
et	287	401	296	412	527	763	4
al	301	401	309	412	527	763	4
.	309	402	311	412	527	763	4
(2016)	316	402	344	412	527	763	4
en	349	402	359	412	527	763	4
chocolate	364	402	408	412	527	763	4
oscuro	412	402	443	412	527	763	4
con	447	402	464	412	527	763	4
78%	272	412	291	423	527	763	4
solidos	294	412	325	423	527	763	4
de	329	412	340	423	527	763	4
cacao	343	412	370	423	527	763	4
encontraron	373	412	427	423	527	763	4
16,37	431	412	455	423	527	763	4
±	459	412	464	423	527	763	4
2,07	272	422	291	433	527	763	4
mgGAE.g	294	422	336	433	527	763	4
-1	336	423	341	430	527	763	4
y	344	422	349	433	527	763	4
Todorovic	351	422	396	433	527	763	4
et	398	422	407	433	527	763	4
al.	409	422	420	433	527	763	4
(2015)	423	422	451	433	527	763	4
en	453	422	464	433	527	763	4
chocolate	272	433	316	443	527	763	4
con	318	433	334	443	527	763	4
60-75%	337	433	369	443	527	763	4
de	371	433	382	443	527	763	4
cacao,	384	433	414	443	527	763	4
7,21	416	433	435	443	527	763	4
±	437	433	443	443	527	763	4
0,49	445	433	464	443	527	763	4
a	272	443	278	454	527	763	4
12,65	280	443	304	454	527	763	4
±	307	443	312	454	527	763	4
0,45	314	443	333	454	527	763	4
mgGAE.g	335	443	377	454	527	763	4
-1	377	444	382	451	527	763	4
.	382	443	385	454	527	763	4
Con	272	454	290	464	527	763	4
respecto	297	454	336	464	527	763	4
a	343	454	348	464	527	763	4
las	356	454	368	464	527	763	4
antocianinas	375	454	431	464	527	763	4
en	438	454	449	464	527	763	4
el	456	454	464	464	527	763	4
chocolate	272	464	316	475	527	763	4
oscuro	321	464	352	475	527	763	4
(Tabla	358	464	385	475	527	763	4
1),	391	464	403	475	527	763	4
se	408	464	418	475	527	763	4
encontró	424	464	464	475	527	763	4
diferencia	272	475	317	485	527	763	4
estadística	321	475	369	485	527	763	4
(p	373	475	382	485	527	763	4
	386	474	391	485	527	763	4
0,05),	395	475	420	485	527	763	4
el	424	475	432	485	527	763	4
mayor	436	475	464	485	527	763	4
contenido	272	485	316	496	527	763	4
correspondió	322	485	381	496	527	763	4
a	386	485	391	496	527	763	4
los	397	485	410	496	527	763	4
chocolates	416	485	464	496	527	763	4
con	272	496	289	507	527	763	4
nibs	291	496	309	507	527	763	4
CCN-51	312	496	345	507	527	763	4
y	348	496	353	507	527	763	4
CCC	355	496	375	507	527	763	4
no	377	496	388	507	527	763	4
fermentados.	390	496	448	507	527	763	4
Según	272	506	300	517	527	763	4
Vázquez-Ovando	307	506	381	517	527	763	4
et	388	506	397	517	527	763	4
al	404	506	412	517	527	763	4
.	412	506	414	517	527	763	4
(2016)	421	506	449	517	527	763	4
la	456	506	464	517	527	763	4
degradación	272	517	328	527	527	763	4
de	334	517	345	527	527	763	4
las	351	517	363	527	527	763	4
antocianinas,	369	517	428	527	527	763	4
ocurre	434	517	464	527	527	763	4
principalmente	272	527	338	538	527	763	4
durante	342	527	376	538	527	763	4
la	380	527	387	538	527	763	4
fermentación	391	527	449	538	527	763	4
de	453	527	464	538	527	763	4
los	272	538	285	548	527	763	4
granos	287	538	318	548	527	763	4
de	320	538	331	548	527	763	4
cacao.	333	538	363	548	527	763	4
Tabla	64	568	83	576	527	763	4
1	85	568	89	576	527	763	4
Cuantificación	64	576	113	584	527	763	4
de	115	576	123	584	527	763	4
polifenoles	125	576	162	584	527	763	4
totales	164	576	187	584	527	763	4
y	189	576	192	584	527	763	4
antocianinas	194	576	238	584	527	763	4
en	240	576	248	584	527	763	4
chocolate	250	576	283	584	527	763	4
oscuro	285	576	309	584	527	763	4
con	311	576	323	584	527	763	4
nibs	325	576	339	584	527	763	4
fermentados	341	576	384	584	527	763	4
y	386	576	390	584	527	763	4
no	391	576	400	584	527	763	4
fermentados	402	576	445	584	527	763	4
Chocolates	108	594	146	602	527	763	4
Sin	70	608	81	617	527	763	4
nibs	83	608	97	617	527	763	4
Con	70	618	84	626	527	763	4
nibs	85	618	100	626	527	763	4
CBP	102	618	116	626	527	763	4
fermentado	118	618	157	626	527	763	4
Con	70	628	84	636	527	763	4
nibs	85	628	100	636	527	763	4
CCN-51	102	628	128	636	527	763	4
fermentado	129	628	169	636	527	763	4
Con	70	638	84	646	527	763	4
nibs	85	638	100	646	527	763	4
CCC	102	638	117	646	527	763	4
fermentado	119	638	158	646	527	763	4
Con	70	648	84	656	527	763	4
nibs	85	648	100	656	527	763	4
CBP	102	648	116	656	527	763	4
no	118	648	126	656	527	763	4
fermentado	128	648	167	656	527	763	4
Con	70	658	84	666	527	763	4
nibs	85	658	100	666	527	763	4
CCN-51	102	658	128	666	527	763	4
no	129	658	138	666	527	763	4
fermentado	140	658	179	666	527	763	4
Con	70	668	84	676	527	763	4
nibs	85	668	100	676	527	763	4
CCC	102	668	117	676	527	763	4
no	119	668	127	676	527	763	4
fermentado	129	668	168	676	527	763	4
Polifenoles	204	589	242	597	527	763	4
totales	244	589	267	597	527	763	4
g	214	598	219	606	527	763	4
EAG/100	220	598	250	606	527	763	4
g	252	598	256	606	527	763	4
Antocianinas	350	589	394	597	527	763	4
mg	313	598	324	606	527	763	4
cianidin-3-glucósido/g	325	598	401	606	527	763	4
muestra	402	598	430	606	527	763	4
2,351	212	609	230	617	527	763	4
	232	609	236	617	527	763	4
0,066	237	609	256	617	527	763	4
c	256	610	259	615	527	763	4
2,208	212	619	230	627	527	763	4
	232	618	236	627	527	763	4
0,037	237	619	256	627	527	763	4
c	256	620	259	625	527	763	4
2,369	212	629	230	637	527	763	4
	232	628	236	637	527	763	4
0,037	237	629	256	637	527	763	4
c	256	629	259	635	527	763	4
2,151	212	638	230	647	527	763	4
	232	638	236	647	527	763	4
0,063	237	638	256	647	527	763	4
c	256	639	259	645	527	763	4
2,738	210	648	229	656	527	763	4
	231	648	235	656	527	763	4
0,046	236	648	255	656	527	763	4
ab	255	649	261	654	527	763	4
2,923	212	658	230	666	527	763	4
	232	658	236	666	527	763	4
0,017	237	658	256	666	527	763	4
a	256	659	259	664	527	763	4
2,654	212	668	230	676	527	763	4
	232	668	236	676	527	763	4
0,074	237	668	256	676	527	763	4
b	256	669	259	674	527	763	4
0,026	348	609	366	617	527	763	4
	368	609	372	617	527	763	4
0,003	374	609	393	617	527	763	4
b	393	610	395	615	527	763	4
0,022	348	619	366	627	527	763	4
	368	618	372	627	527	763	4
0,003	374	619	393	627	527	763	4
b	393	620	395	625	527	763	4
0,029	348	629	366	637	527	763	4
	368	628	372	637	527	763	4
0,002	374	629	393	637	527	763	4
b	393	629	395	635	527	763	4
0,029	348	638	366	647	527	763	4
	368	638	372	647	527	763	4
0,003	374	638	393	647	527	763	4
b	393	639	395	645	527	763	4
0,025	348	648	366	656	527	763	4
	368	648	372	656	527	763	4
0,002	374	648	393	656	527	763	4
b	393	649	395	654	527	763	4
0,072	348	658	366	666	527	763	4
	368	658	372	666	527	763	4
0,002	374	658	393	666	527	763	4
a	393	659	396	664	527	763	4
0,071	348	668	366	676	527	763	4
	368	668	372	676	527	763	4
0,004	374	668	393	676	527	763	4
a	393	669	396	674	527	763	4
Los	64	681	74	688	527	763	4
datos	76	681	92	688	527	763	4
representan	94	681	130	688	527	763	4
(promedioerror	131	681	180	688	527	763	4
estándar)	181	681	210	688	527	763	4
del	211	681	220	688	527	763	4
experimento	221	681	258	688	527	763	4
(n	259	681	265	688	527	763	4
=	267	681	270	688	527	763	4
3)	272	681	277	688	527	763	4
valores	279	681	300	688	527	763	4
de	302	681	309	688	527	763	4
una	310	681	321	688	527	763	4
misma	323	681	342	688	527	763	4
columna	343	681	368	688	527	763	4
con	370	681	381	688	527	763	4
superíndices	382	681	420	688	527	763	4
diferentes	422	681	451	688	527	763	4
son	453	681	463	688	527	763	4
significativos	64	689	102	696	527	763	4
(p	104	689	110	696	527	763	4
	111	689	115	696	527	763	4
0,05).	116	689	133	696	527	763	4
-546-	252	718	275	729	527	763	4
J.	154	32	160	42	527	763	5
Delgado	162	32	188	42	527	763	5
Vásquez	190	32	216	42	527	763	5
et	218	32	224	42	527	763	5
al.	226	32	233	42	527	763	5
/	235	32	237	42	527	763	5
Scientia	238	32	264	42	527	763	5
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	5
9(4)	310	32	321	42	527	763	5
543	323	32	334	42	527	763	5
–	336	32	340	42	527	763	5
550	341	32	352	42	527	763	5
(2018)	354	32	373	42	527	763	5
Peláez	64	56	93	67	527	763	5
et	96	56	104	67	527	763	5
al.	107	56	117	67	527	763	5
(2016)	120	56	148	67	527	763	5
indica	150	56	177	67	527	763	5
que	179	56	196	67	527	763	5
en	198	56	209	67	527	763	5
granos	211	56	242	67	527	763	5
de	244	56	255	67	527	763	5
cacao	64	67	91	78	527	763	5
fresco	93	67	121	78	527	763	5
hibrido	124	67	155	78	527	763	5
forastero	157	67	198	78	527	763	5
y	201	67	206	78	527	763	5
CCN-51,	208	67	245	78	527	763	5
el	248	67	256	78	527	763	5
mayor	64	77	92	88	527	763	5
contenido	101	77	144	88	527	763	5
de	154	77	164	88	527	763	5
antocianinas	174	77	230	88	527	763	5
con	239	77	255	88	527	763	5
sistema	64	88	98	98	527	763	5
de	103	88	114	98	527	763	5
remoción	119	88	161	98	527	763	5
mecánica	166	88	208	98	527	763	5
y	213	88	218	98	527	763	5
manual	223	88	255	98	527	763	5
fue	64	98	78	109	527	763	5
15,59	84	98	108	109	527	763	5
±	113	98	119	109	527	763	5
0,44	124	98	143	109	527	763	5
y	149	98	154	109	527	763	5
13,26	159	98	184	109	527	763	5
±	189	98	195	109	527	763	5
0,96	200	98	219	109	527	763	5
mg	225	98	239	109	527	763	5
de	244	98	255	109	527	763	5
cianidina-3-glucósido/g	64	109	166	119	527	763	5
de	169	109	180	119	527	763	5
cacao,	183	109	213	119	527	763	5
respecti-	216	109	255	119	527	763	5
vamente.	64	119	104	130	527	763	5
En	107	119	118	130	527	763	5
granos	121	119	151	130	527	763	5
de	154	119	165	130	527	763	5
cacao	167	119	194	130	527	763	5
sin	197	119	209	130	527	763	5
fermentar	212	119	255	130	527	763	5
la	64	129	72	140	527	763	5
antocianina	75	129	126	140	527	763	5
varió	129	129	151	140	527	763	5
entre	154	129	178	140	527	763	5
0,59	181	129	200	140	527	763	5
a	203	129	208	140	527	763	5
1,60	211	129	230	140	527	763	5
mg/g	233	129	255	140	527	763	5
y	64	140	69	150	527	763	5
0,27	72	140	91	150	527	763	5
a	95	140	100	150	527	763	5
1,05	104	140	123	150	527	763	5
mg/g	126	140	148	150	527	763	5
en	151	140	162	150	527	763	5
granos	165	140	196	150	527	763	5
fermentados	200	140	255	150	527	763	5
(Zapata	64	150	98	161	527	763	5
et	102	150	111	161	527	763	5
al.	115	150	126	161	527	763	5
,	126	150	128	161	527	763	5
2013).	133	150	160	161	527	763	5
El	165	150	173	161	527	763	5
chocolate	177	150	220	161	527	763	5
oscuro	225	150	255	161	527	763	5
sin	64	161	77	171	527	763	5
nibs	82	161	100	171	527	763	5
fue	106	161	119	171	527	763	5
estadísticamente	125	161	200	171	527	763	5
igual	205	161	227	171	527	763	5
a	232	161	237	171	527	763	5
los	243	161	255	171	527	763	5
chocolates	64	171	112	182	527	763	5
con	117	171	133	182	527	763	5
nibs	138	171	156	182	527	763	5
CBP,	161	171	183	182	527	763	5
CCN-51	187	171	221	182	527	763	5
y	226	171	231	182	527	763	5
CCC	236	171	255	182	527	763	5
fermentado;	64	182	118	192	527	763	5
y	123	182	128	192	527	763	5
CBP	133	182	152	192	527	763	5
no	157	182	168	192	527	763	5
fermentado.	173	182	227	192	527	763	5
Cabe	232	182	255	192	527	763	5
aclarar	64	192	96	202	527	763	5
que	98	192	114	202	527	763	5
el	117	192	125	202	527	763	5
grano	127	192	153	202	527	763	5
del	155	192	169	202	527	763	5
CBP	171	192	190	202	527	763	5
no	192	192	203	202	527	763	5
tiene	206	192	227	202	527	763	5
color.	230	192	255	202	527	763	5
Bordiga	64	202	99	213	527	763	5
et	102	202	111	213	527	763	5
al	114	202	122	213	527	763	5
.	122	202	125	213	527	763	5
(2015)	128	202	156	213	527	763	5
indica	159	202	186	213	527	763	5
que	189	202	205	213	527	763	5
los	209	202	221	213	527	763	5
granos	225	202	255	213	527	763	5
frescos	64	213	97	223	527	763	5
de	101	213	112	223	527	763	5
cacao	116	213	143	223	527	763	5
contienen	147	213	190	223	527	763	5
pigmentos	194	213	240	223	527	763	5
de	244	213	255	223	527	763	5
antocianinas	64	223	120	234	527	763	5
(color	126	223	152	234	527	763	5
violeta)	158	223	190	234	527	763	5
y	196	223	201	234	527	763	5
durante	207	223	241	234	527	763	5
la	248	223	255	234	527	763	5
fermentación	64	234	122	244	527	763	5
estos	128	234	152	244	527	763	5
son	158	234	174	244	527	763	5
hidrolizados	180	234	234	244	527	763	5
por	240	234	255	244	527	763	5
glucósidos	64	244	112	254	527	763	5
resultando	115	244	162	254	527	763	5
un	166	244	177	254	527	763	5
cambio	180	244	212	254	527	763	5
del	216	244	229	254	527	763	5
color	232	244	255	254	527	763	5
del	64	254	78	265	527	763	5
cotiledón	89	254	130	265	527	763	5
de	141	254	152	265	527	763	5
violeta	163	254	192	265	527	763	5
a	203	254	209	265	527	763	5
marrón.	220	254	255	265	527	763	5
Finalmente,	64	265	115	275	527	763	5
el	119	265	127	275	527	763	5
chocolate	130	265	174	275	527	763	5
oscuro	178	265	208	275	527	763	5
sin	212	265	225	275	527	763	5
nibs	228	265	247	275	527	763	5
y	250	265	255	275	527	763	5
con	64	275	80	286	527	763	5
nibs	83	275	101	286	527	763	5
fermentados,	104	275	162	286	527	763	5
y	165	275	170	286	527	763	5
no	173	275	184	286	527	763	5
fermentados;	186	275	245	286	527	763	5
la	248	275	255	286	527	763	5
antocianina	64	286	115	296	527	763	5
varió	121	286	143	296	527	763	5
entre	149	286	172	296	527	763	5
0,022	178	286	203	296	527	763	5
±	209	286	214	296	527	763	5
0,003	220	286	244	296	527	763	5
a	250	286	255	296	527	763	5
0,072	64	296	88	307	527	763	5
±	95	296	100	307	527	763	5
0,002	107	296	131	307	527	763	5
mg	138	296	152	307	527	763	5
cianidin-3-glucósido/g	159	296	255	307	527	763	5
muestra.	64	307	103	317	527	763	5
Según	112	307	139	317	527	763	5
Bordiga	148	307	183	317	527	763	5
et	191	306	200	317	527	763	5
al	208	306	216	317	527	763	5
.	216	307	219	317	527	763	5
(2015)	228	307	256	317	527	763	5
reportó	64	317	97	327	527	763	5
en	99	317	110	327	527	763	5
chocolate	113	317	156	327	527	763	5
oscuro	159	317	189	327	527	763	5
elaborado	192	317	236	327	527	763	5
con	239	317	255	327	527	763	5
granos	64	327	95	338	527	763	5
de	97	327	108	338	527	763	5
diferentes	110	327	155	338	527	763	5
países	157	327	186	338	527	763	5
el	188	327	196	338	527	763	5
contenido	198	327	242	338	527	763	5
de	244	327	255	338	527	763	5
antocianinas	64	338	120	348	527	763	5
vario	124	338	146	348	527	763	5
2,04	149	338	168	348	527	763	5
-	172	338	175	348	527	763	5
3,40	178	338	197	348	527	763	5
µg	201	338	212	348	527	763	5
cyanidin-	215	338	255	348	527	763	5
3-galactoside	64	348	123	359	527	763	5
eq.g	126	348	145	359	527	763	5
-1	146	349	151	356	527	763	5
.	151	348	154	359	527	763	5
Todorovic	156	348	201	359	527	763	5
et	203	348	212	359	527	763	5
al.	214	348	225	359	527	763	5
(2015)	228	348	256	359	527	763	5
indica	64	359	91	369	527	763	5
el	93	359	101	369	527	763	5
contenido	103	359	147	369	527	763	5
de	149	359	160	369	527	763	5
proantocianidinas	163	359	242	369	527	763	5
en	244	359	255	369	527	763	5
chocolate	64	369	107	380	527	763	5
oscuro	110	369	141	380	527	763	5
vario	143	369	166	380	527	763	5
3,68	168	369	187	380	527	763	5
±	190	369	196	380	527	763	5
0,03	198	369	217	380	527	763	5
a	220	369	225	380	527	763	5
1,77	228	369	247	380	527	763	5
±	250	369	255	380	527	763	5
0,08	64	380	83	390	527	763	5
mg	91	380	105	390	527	763	5
equivalente	113	380	164	390	527	763	5
Cyanidina	172	380	215	390	527	763	5
cloruro	223	380	255	390	527	763	5
(CyE)/g.	64	390	99	400	527	763	5
Capacidad	64	404	112	414	527	763	5
antioxidante	114	404	168	414	527	763	5
La	64	414	75	425	527	763	5
capacidad	78	414	124	425	527	763	5
antioxidante	127	414	181	425	527	763	5
está	184	414	203	425	527	763	5
asociada	207	414	246	425	527	763	5
a	250	414	255	425	527	763	5
la	64	425	72	435	527	763	5
presencia	76	425	119	435	527	763	5
de	123	425	134	435	527	763	5
compuestos	138	425	191	435	527	763	5
fenólicos	195	425	235	435	527	763	5
que	239	425	255	435	527	763	5
ejercen	64	435	97	446	527	763	5
su	100	435	110	446	527	763	5
acción	113	435	142	446	527	763	5
a	145	435	151	446	527	763	5
través	154	435	181	446	527	763	5
del	184	435	197	446	527	763	5
rompimiento	200	435	255	446	527	763	5
de	64	445	75	456	527	763	5
la	79	445	87	456	527	763	5
reacción	90	445	129	456	527	763	5
en	132	445	143	456	527	763	5
cadena	147	445	180	456	527	763	5
de	183	445	194	456	527	763	5
los	198	445	211	456	527	763	5
radicales	214	445	255	456	527	763	5
libres	64	456	89	466	527	763	5
por	97	456	112	466	527	763	5
donación	121	456	161	466	527	763	5
de	170	456	181	466	527	763	5
un	189	456	200	466	527	763	5
átomo	208	456	236	466	527	763	5
de	244	456	255	466	527	763	5
hidrógeno	64	466	109	477	527	763	5
y	111	466	116	477	527	763	5
estos	118	466	142	477	527	763	5
antioxidantes	144	466	203	477	527	763	5
reaccionan	206	466	255	477	527	763	5
con	64	477	80	487	527	763	5
el	84	477	91	487	527	763	5
DPPH	95	477	121	487	527	763	5
(Xi	124	477	135	487	527	763	5
et	139	476	147	487	527	763	5
al.	151	476	161	487	527	763	5
,	161	477	164	487	527	763	5
2011;	168	477	192	487	527	763	5
Ibrić	195	477	215	487	527	763	5
y	218	477	223	487	527	763	5
Ćavar,	227	477	255	487	527	763	5
2014).	64	487	91	498	527	763	5
La	97	487	108	498	527	763	5
mayor	113	487	141	498	527	763	5
capacidad	146	487	192	498	527	763	5
de	198	487	209	498	527	763	5
inhibir	214	487	242	498	527	763	5
al	247	487	255	498	527	763	5
radical	64	497	95	508	527	763	5
DPPH	97	497	123	508	527	763	5
(IC	126	497	138	508	527	763	5
50	138	501	145	508	527	763	5
)	146	497	149	508	527	763	5
(Tabla	152	497	179	508	527	763	5
2)	182	497	190	508	527	763	5
lo	193	497	201	508	527	763	5
tuvieron	204	497	240	508	527	763	5
los	243	497	255	508	527	763	5
chocolates	64	508	112	519	527	763	5
con	114	508	131	519	527	763	5
nibs	133	508	152	519	527	763	5
CCN-51,	154	508	191	519	527	763	5
CCC	193	508	213	519	527	763	5
y	216	508	221	519	527	763	5
CBP	223	508	242	519	527	763	5
no	245	508	255	519	527	763	5
fermentados;	64	518	122	529	527	763	5
cabe	132	518	154	529	527	763	5
indicar	164	518	195	529	527	763	5
que	205	518	221	529	527	763	5
estos	232	518	255	529	527	763	5
también	64	529	99	539	527	763	5
tuvieron	105	529	142	539	527	763	5
el	147	529	155	539	527	763	5
mayor	161	529	189	539	527	763	5
contenido	195	529	238	539	527	763	5
de	244	529	255	539	527	763	5
polifenoles	64	539	112	550	527	763	5
totales.	116	539	148	550	527	763	5
Según	153	539	181	550	527	763	5
Brcanović	184	539	228	550	527	763	5
et	232	539	241	550	527	763	5
al.	245	539	255	550	527	763	5
(2013)	64	550	92	560	527	763	5
la	96	550	103	560	527	763	5
actividad	107	550	147	560	527	763	5
antioxidante	151	550	205	560	527	763	5
del	208	550	222	560	527	763	5
choco-	225	550	255	560	527	763	5
late	64	560	80	571	527	763	5
oscuro	84	560	115	571	527	763	5
y	119	560	123	571	527	763	5
cacao	127	560	154	571	527	763	5
está	158	560	177	571	527	763	5
determinada	181	560	236	571	527	763	5
por	240	560	255	571	527	763	5
el	64	570	72	581	527	763	5
contenido	74	570	118	581	527	763	5
de	120	570	131	581	527	763	5
flavonoles	134	570	179	581	527	763	5
como	181	570	205	581	527	763	5
(-)	208	570	217	581	527	763	5
epicate-	220	570	255	581	527	763	5
quina	272	56	297	67	527	763	5
y	300	56	305	67	527	763	5
(+)	308	56	320	67	527	763	5
catequina,	323	56	370	67	527	763	5
entre	373	56	396	67	527	763	5
otros	400	56	423	67	527	763	5
oligóme-	426	56	464	67	527	763	5
ros	272	67	287	78	527	763	5
conocidos	289	67	335	78	527	763	5
como	337	67	361	78	527	763	5
proantocianidinas.	364	67	446	78	527	763	5
Por	449	67	464	78	527	763	5
otro	272	77	290	88	527	763	5
lado,	297	77	319	88	527	763	5
la	325	77	333	88	527	763	5
menor	339	77	368	88	527	763	5
eficiencia	374	77	417	88	527	763	5
frente	423	77	449	88	527	763	5
al	456	77	464	88	527	763	5
radical	272	88	303	98	527	763	5
DPPH	305	88	331	98	527	763	5
lo	333	88	341	98	527	763	5
presentaron	344	88	398	98	527	763	5
los	400	88	413	98	527	763	5
chocolates	415	88	464	98	527	763	5
sin	272	98	285	109	527	763	5
nibs,	291	98	313	109	527	763	5
con	318	98	335	109	527	763	5
nibs	341	98	359	109	527	763	5
CBP,	365	98	387	109	527	763	5
CCN-51	393	98	427	109	527	763	5
y	433	98	438	109	527	763	5
CCC	444	98	464	109	527	763	5
fermentado	272	109	323	119	527	763	5
puesto	327	109	357	119	527	763	5
que	360	109	377	119	527	763	5
durante	380	109	415	119	527	763	5
la	418	109	426	119	527	763	5
fermen-	430	109	464	119	527	763	5
tación	272	119	300	130	527	763	5
de	303	119	314	130	527	763	5
los	317	119	330	130	527	763	5
granos	333	119	364	130	527	763	5
de	367	119	378	130	527	763	5
cacao	381	119	408	130	527	763	5
se	412	119	422	130	527	763	5
tuvo	425	119	444	130	527	763	5
una	447	119	463	130	527	763	5
disminución	272	129	325	140	527	763	5
no	328	129	339	140	527	763	5
lineal	341	129	365	140	527	763	5
del	367	129	380	140	527	763	5
índice	383	129	410	140	527	763	5
de	412	129	423	140	527	763	5
polifeno-	425	129	464	140	527	763	5
les	272	140	285	150	527	763	5
totales	292	140	321	150	527	763	5
Di	328	140	337	150	527	763	5
mattia	344	140	371	150	527	763	5
et	378	139	386	150	527	763	5
al	393	139	401	150	527	763	5
.	401	140	404	150	527	763	5
(2013)	410	140	438	150	527	763	5
y	444	140	449	150	527	763	5
la	456	140	464	150	527	763	5
actividad	272	150	313	161	527	763	5
antioxidante	316	150	370	161	527	763	5
se	374	150	384	161	527	763	5
correlaciona	388	150	444	161	527	763	5
con	447	150	464	161	527	763	5
el	272	161	280	171	527	763	5
contenido	289	161	333	171	527	763	5
de	342	161	353	171	527	763	5
compuestos	362	161	415	171	527	763	5
fenólicos	424	161	464	171	527	763	5
presentes	272	171	316	181	527	763	5
en	319	171	330	181	527	763	5
el	332	171	340	181	527	763	5
cacao	343	171	370	181	527	763	5
(Ibrić	372	171	395	181	527	763	5
y	397	171	402	181	527	763	5
Ćavar,	405	171	434	181	527	763	5
2014).	436	171	464	181	527	763	5
Por	272	182	288	192	527	763	5
otro	290	182	308	192	527	763	5
lado,	311	182	332	192	527	763	5
el	334	182	342	192	527	763	5
chocolate	345	182	388	192	527	763	5
oscuro	390	182	421	192	527	763	5
sin	423	182	436	192	527	763	5
nibs	438	182	456	192	527	763	5
y	459	182	464	192	527	763	5
con	272	192	289	202	527	763	5
nibs	292	192	311	202	527	763	5
fermentados	314	192	370	202	527	763	5
y	373	192	378	202	527	763	5
no	382	192	393	202	527	763	5
fermentados	397	192	452	202	527	763	5
el	456	192	464	202	527	763	5
IC	272	202	282	213	527	763	5
50	282	206	289	213	527	763	5
varió	294	202	316	213	527	763	5
entre	321	202	345	213	527	763	5
0,172	349	202	374	213	527	763	5
±	379	202	384	213	527	763	5
0,002	389	202	414	213	527	763	5
a	419	202	424	213	527	763	5
0,245	429	202	453	213	527	763	5
±	459	202	464	213	527	763	5
0,014	272	213	297	223	527	763	5
mg/mL,	300	213	332	223	527	763	5
cabe	335	213	357	223	527	763	5
indicar	361	213	391	223	527	763	5
que	394	213	411	223	527	763	5
los	414	213	427	223	527	763	5
resulta-	430	213	464	223	527	763	5
dos	272	223	288	234	527	763	5
fueron	292	223	321	234	527	763	5
mucho	324	223	354	234	527	763	5
mejores	357	223	393	234	527	763	5
que	396	223	413	234	527	763	5
lo	416	223	424	234	527	763	5
reporta-	428	223	464	234	527	763	5
dos	272	234	288	244	527	763	5
por	291	234	306	244	527	763	5
Vertuani	310	234	347	244	527	763	5
et	350	233	359	244	527	763	5
al.	362	233	373	244	527	763	5
(2014)	376	234	403	244	527	763	5
en	406	234	417	244	527	763	5
chocolate	420	234	464	244	527	763	5
oscuro	272	244	303	254	527	763	5
IC	307	244	316	254	527	763	5
50	316	247	323	254	527	763	5
0,28	327	244	346	254	527	763	5
±	349	244	355	254	527	763	5
0,01	358	244	377	254	527	763	5
mg/mL.	381	244	413	254	527	763	5
Bordiga	417	244	451	254	527	763	5
et	455	243	464	255	527	763	5
al	272	254	280	265	527	763	5
.	280	254	283	265	527	763	5
(2015)	287	254	315	265	527	763	5
chocolate	318	254	361	265	527	763	5
oscuro	365	254	396	265	527	763	5
IC	399	254	409	265	527	763	5
50	409	258	416	265	527	763	5
175	420	254	436	265	527	763	5
–	440	254	444	265	527	763	5
240	448	254	464	265	527	763	5
µg.mL	272	265	300	275	527	763	5
-1	300	266	305	273	527	763	5
y	308	265	313	275	527	763	5
Da	316	265	328	275	527	763	5
silva	331	265	351	275	527	763	5
et	354	264	363	275	527	763	5
al	365	264	373	275	527	763	5
.	373	265	376	275	527	763	5
(2015)	379	265	407	275	527	763	5
el	410	265	418	275	527	763	5
chocolate	420	265	464	275	527	763	5
oscuro	272	275	303	286	527	763	5
presentó	306	275	345	286	527	763	5
una	348	275	364	286	527	763	5
alta	367	275	384	286	527	763	5
concentración	386	275	450	286	527	763	5
de	453	275	464	286	527	763	5
polifenoles	272	286	320	296	527	763	5
totales	325	286	355	296	527	763	5
y	360	286	365	296	527	763	5
el	369	286	377	296	527	763	5
IC	382	286	391	296	527	763	5
50	392	289	399	296	527	763	5
fue	403	286	417	296	527	763	5
más	422	286	440	296	527	763	5
bajo	445	286	464	296	527	763	5
frente	272	296	299	307	527	763	5
al	301	296	309	307	527	763	5
DPPH,	311	296	339	307	527	763	5
IC	342	296	351	307	527	763	5
50	351	299	358	306	527	763	5
10,43	360	296	385	307	527	763	5
±	387	296	392	307	527	763	5
1,39µg/mL.	394	296	443	307	527	763	5
Los	272	307	288	317	527	763	5
chocolates	298	307	346	317	527	763	5
presentaron	356	307	410	317	527	763	5
diferencia	419	307	464	317	527	763	5
estadística	272	317	320	328	527	763	5
(p	325	317	334	328	527	763	5
	339	317	344	328	527	763	5
0,05)	349	317	371	328	527	763	5
al	375	317	383	328	527	763	5
inhibir	388	317	416	328	527	763	5
al	421	317	429	328	527	763	5
radical	433	317	464	328	527	763	5
ABTS	272	328	297	338	527	763	5
0	297	329	301	336	527	763	5
+	301	328	306	338	527	763	5
(Tabla	310	328	337	338	527	763	5
2),	341	328	353	338	527	763	5
podemos	357	328	397	338	527	763	5
indicar	401	328	432	338	527	763	5
que	435	328	452	338	527	763	5
la	456	328	464	338	527	763	5
mayor	272	339	300	349	527	763	5
eficiencia	303	339	346	349	527	763	5
lo	349	339	357	349	527	763	5
presentaron	360	339	414	349	527	763	5
los	418	339	430	349	527	763	5
choco-	434	339	464	349	527	763	5
lates	272	349	294	359	527	763	5
con	300	349	316	359	527	763	5
nibs	322	349	341	359	527	763	5
CCN-51,	347	349	384	359	527	763	5
CCC	390	349	410	359	527	763	5
y	416	349	421	359	527	763	5
CBP	428	349	447	359	527	763	5
no	453	349	464	359	527	763	5
fermentado;	272	359	326	369	527	763	5
según	328	359	355	369	527	763	5
Godočiková	358	359	409	369	527	763	5
et	412	358	421	370	527	763	5
al.	423	358	434	370	527	763	5
(2016)	436	359	464	369	527	763	5
los	272	370	285	380	527	763	5
productos	291	370	335	380	527	763	5
de	341	370	352	380	527	763	5
chocolate	357	370	400	380	527	763	5
y	405	370	410	380	527	763	5
cacao	416	370	443	380	527	763	5
son	448	370	464	380	527	763	5
una	272	380	289	391	527	763	5
rica	293	380	310	391	527	763	5
fuente	314	380	342	391	527	763	5
de	347	380	358	391	527	763	5
flavonoides,	362	380	415	391	527	763	5
estos	419	380	443	391	527	763	5
son	448	380	464	391	527	763	5
compuestos	272	391	326	401	527	763	5
polifenólicos	332	391	388	401	527	763	5
naturales	393	391	435	401	527	763	5
y	440	391	445	401	527	763	5
re-	451	391	464	401	527	763	5
presentan	272	401	317	411	527	763	5
hasta	320	401	344	411	527	763	5
el	347	401	355	411	527	763	5
20%	358	401	377	411	527	763	5
de	380	401	391	411	527	763	5
los	394	401	407	411	527	763	5
compuestos	410	401	464	411	527	763	5
presentes	272	411	316	422	527	763	5
en	319	411	330	422	527	763	5
los	333	411	345	422	527	763	5
granos	348	411	379	422	527	763	5
de	381	411	393	422	527	763	5
cacao.	395	411	425	422	527	763	5
Por	428	411	443	422	527	763	5
otra	446	411	464	422	527	763	5
parte,	272	422	299	432	527	763	5
la	303	422	311	432	527	763	5
menor	314	422	343	432	527	763	5
actividad	347	422	387	432	527	763	5
frente	391	422	417	432	527	763	5
al	421	422	429	432	527	763	5
radical	433	422	464	432	527	763	5
ABTS	272	432	297	443	527	763	5
0+	297	433	304	440	527	763	5
lo	308	432	316	443	527	763	5
presento	319	432	358	443	527	763	5
el	362	432	370	443	527	763	5
chocolate	373	432	417	443	527	763	5
sin	420	432	433	443	527	763	5
nibs	437	432	455	443	527	763	5
y	459	432	464	443	527	763	5
fue	272	443	286	453	527	763	5
estadísticamente	289	443	364	453	527	763	5
igual	367	443	389	453	527	763	5
a	391	443	397	453	527	763	5
los	400	443	412	453	527	763	5
chocolates	415	443	464	453	527	763	5
con	272	453	289	464	527	763	5
nibs	291	453	309	464	527	763	5
CBP,	312	453	333	464	527	763	5
CCN-51	336	453	370	464	527	763	5
y	372	453	377	464	527	763	5
CCC	379	453	399	464	527	763	5
fermentado.	401	453	455	464	527	763	5
Oracz	272	463	299	474	527	763	5
et	304	463	312	474	527	763	5
al	317	463	325	474	527	763	5
.	325	463	328	474	527	763	5
(2015)	333	463	361	474	527	763	5
indica	366	463	392	474	527	763	5
que	397	463	414	474	527	763	5
los	419	463	432	474	527	763	5
polife-	437	463	464	474	527	763	5
noles	272	474	296	484	527	763	5
y	300	474	305	484	527	763	5
la	310	474	318	484	527	763	5
actividad	322	474	362	484	527	763	5
antioxidante	367	474	421	484	527	763	5
son	425	474	441	484	527	763	5
más	445	474	464	484	527	763	5
altos	272	484	294	495	527	763	5
en	297	484	308	495	527	763	5
los	311	484	323	495	527	763	5
granos	326	484	357	495	527	763	5
de	360	484	371	495	527	763	5
cacao	374	484	401	495	527	763	5
sin	404	484	417	495	527	763	5
fermentar	420	484	464	495	527	763	5
que	272	495	289	505	527	763	5
en	296	495	306	505	527	763	5
las	313	495	326	505	527	763	5
muestras	332	495	373	505	527	763	5
fermentadas,	380	495	438	505	527	763	5
esta	445	495	464	505	527	763	5
reducción	272	505	317	516	527	763	5
está	322	505	341	516	527	763	5
relacionada	346	505	398	516	527	763	5
con	403	505	419	516	527	763	5
la	424	505	432	516	527	763	5
oxida-	437	505	464	516	527	763	5
ción	272	515	291	526	527	763	5
no	297	515	308	526	527	763	5
enzimática	314	515	362	526	527	763	5
o	368	515	374	526	527	763	5
enzimática	380	515	427	526	527	763	5
de	434	515	445	526	527	763	5
las	451	515	464	526	527	763	5
catequinas	272	526	321	537	527	763	5
a	329	526	335	537	527	763	5
quinonas.	343	526	386	537	527	763	5
Así	394	526	408	537	527	763	5
mismo,	416	526	448	537	527	763	5
la	456	526	464	537	527	763	5
actividad	272	536	313	547	527	763	5
antioxidante	316	536	370	547	527	763	5
del	373	536	386	547	527	763	5
cacao	389	536	416	547	527	763	5
puede	419	536	446	547	527	763	5
ser	449	536	464	547	527	763	5
afectada	272	547	311	557	527	763	5
por	314	547	329	557	527	763	5
los	331	547	344	557	527	763	5
cambios	346	547	383	557	527	763	5
que	386	547	402	557	527	763	5
ocurren	405	547	440	557	527	763	5
en	442	547	453	557	527	763	5
el	456	547	464	557	527	763	5
grano	272	557	298	568	527	763	5
y	301	557	306	568	527	763	5
su	308	557	318	568	527	763	5
procesamiento	320	557	386	568	527	763	5
Godočiková	388	557	440	568	527	763	5
et	442	557	451	568	527	763	5
al	453	557	461	568	527	763	5
.	461	557	464	568	527	763	5
(2016).	272	568	303	578	527	763	5
Tabla	64	590	83	598	527	763	5
2	85	590	89	598	527	763	5
Capacidad	64	598	100	606	527	763	5
antioxidante	102	598	144	606	527	763	5
de	146	598	154	606	527	763	5
chocolate	156	598	190	606	527	763	5
amargo	192	598	218	606	527	763	5
con	220	598	232	606	527	763	5
nibs	234	598	248	606	527	763	5
fermentados	250	598	293	606	527	763	5
y	295	598	299	606	527	763	5
no	300	598	309	606	527	763	5
fermentados	311	598	354	606	527	763	5
Capacidad	268	608	305	616	527	763	5
antioxidante	307	608	349	616	527	763	5
IC	350	608	358	616	527	763	5
50	358	611	363	616	527	763	5
(mg/mL)	363	608	391	616	527	763	5
Chocolates	110	612	149	620	527	763	5
DPPH	245	617	265	625	527	763	5
ABTS°	377	617	399	625	527	763	5
+	399	617	401	623	527	763	5
Sin	69	626	79	634	527	763	5
nibs	81	626	95	634	527	763	5
0,239	231	626	250	634	527	763	5
	252	625	256	634	527	763	5
0,008	257	626	276	634	527	763	5
a	276	627	279	632	527	763	5
0,075	366	626	384	634	527	763	5
	386	625	390	634	527	763	5
0,002	392	626	410	634	527	763	5
a	411	627	413	632	527	763	5
Con	69	634	82	642	527	763	5
nibs	84	634	98	642	527	763	5
CBP	100	634	115	642	527	763	5
fermentado	116	634	156	642	527	763	5
0,234	230	634	249	642	527	763	5
	251	634	254	642	527	763	5
0,007	256	634	275	642	527	763	5
ab	275	635	281	641	527	763	5
0,072	366	634	384	642	527	763	5
	386	634	390	642	527	763	5
0,003	392	634	410	642	527	763	5
a	411	635	413	641	527	763	5
Con	69	643	82	651	527	763	5
nibs	84	643	98	651	527	763	5
CCN-51	100	643	126	651	527	763	5
fermentado	128	643	167	651	527	763	5
0,238	231	643	250	651	527	763	5
	252	643	256	651	527	763	5
0,012	257	643	276	651	527	763	5
a	276	644	279	649	527	763	5
0,065	363	643	382	651	527	763	5
	383	643	387	651	527	763	5
0,002	389	643	408	651	527	763	5
abc	408	644	416	649	527	763	5
Con	69	651	82	659	527	763	5
nibs	84	651	98	659	527	763	5
CCC	100	651	116	659	527	763	5
fermentado	117	651	156	659	527	763	5
0,245	231	651	250	660	527	763	5
	252	651	256	660	527	763	5
0,014	257	651	276	660	527	763	5
a	276	652	279	658	527	763	5
0,066	364	651	383	660	527	763	5
	385	651	388	660	527	763	5
0,004	390	651	409	660	527	763	5
ab	409	652	415	658	527	763	5
Con	69	660	82	668	527	763	5
nibs	84	660	98	668	527	763	5
CBP	100	660	115	668	527	763	5
no	116	660	125	668	527	763	5
fermentado	127	660	166	668	527	763	5
0,196	230	660	249	668	527	763	5
	251	660	254	668	527	763	5
0,004	256	660	275	668	527	763	5
bc	275	661	281	666	527	763	5
0,055	364	660	383	668	527	763	5
	385	660	388	668	527	763	5
0,002	390	660	409	668	527	763	5
bc	409	661	414	666	527	763	5
Con	69	669	82	677	527	763	5
nibs	84	669	98	677	527	763	5
CCN-51	100	669	126	677	527	763	5
no	128	669	136	677	527	763	5
fermentado	138	669	177	677	527	763	5
0,172	231	669	250	677	527	763	5
	252	668	256	677	527	763	5
0,002	257	669	276	677	527	763	5
c	276	670	279	675	527	763	5
0,053	366	669	384	677	527	763	5
	386	668	390	677	527	763	5
0,002	392	669	410	677	527	763	5
c	411	670	413	675	527	763	5
Con	69	677	82	685	527	763	5
nibs	84	677	98	685	527	763	5
CCC	100	677	116	685	527	763	5
no	117	677	126	685	527	763	5
fermentado	127	677	167	685	527	763	5
0,189	231	677	250	685	527	763	5
	252	677	256	685	527	763	5
0,004	257	677	276	685	527	763	5
c	276	678	279	683	527	763	5
0,054	366	677	384	685	527	763	5
	386	677	390	685	527	763	5
0,002	392	677	410	685	527	763	5
c	411	678	413	683	527	763	5
Los	64	686	74	693	527	763	5
datos	76	686	93	693	527	763	5
representan	94	686	130	693	527	763	5
(promedioerror	132	686	180	693	527	763	5
estándar)	182	686	210	693	527	763	5
del	212	686	221	693	527	763	5
experimento	222	686	259	693	527	763	5
(n=3)	261	686	276	693	527	763	5
valores	277	686	299	693	527	763	5
de	301	686	308	693	527	763	5
una	309	686	320	693	527	763	5
misma	322	686	341	693	527	763	5
columna	343	686	367	693	527	763	5
con	369	686	380	693	527	763	5
superíndices	382	686	420	693	527	763	5
diferentes	421	686	451	693	527	763	5
son	453	686	463	693	527	763	5
significativos	64	693	102	700	527	763	5
(p	104	693	110	700	527	763	5
	111	693	115	700	527	763	5
0,05).	116	693	133	700	527	763	5
-547-	252	718	275	729	527	763	5
J.	154	32	160	42	527	763	6
Delgado	162	32	188	42	527	763	6
Vásquez	190	32	216	42	527	763	6
et	218	32	224	42	527	763	6
al.	226	32	233	42	527	763	6
/	235	32	237	42	527	763	6
Scientia	238	32	264	42	527	763	6
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	6
9(4)	310	32	321	42	527	763	6
543	323	32	334	42	527	763	6
–	336	32	340	42	527	763	6
550	341	32	352	42	527	763	6
(2018)	354	32	373	42	527	763	6
En	64	56	75	67	527	763	6
el	79	56	87	67	527	763	6
chocolate	90	56	133	67	527	763	6
oscuro	137	56	167	67	527	763	6
sin	171	56	184	67	527	763	6
nibs	187	56	205	67	527	763	6
y	209	56	214	67	527	763	6
con	217	56	234	67	527	763	6
nibs	237	56	255	67	527	763	6
fermentados	64	67	119	78	527	763	6
y	123	67	128	78	527	763	6
no	132	67	143	78	527	763	6
fermentados	147	67	202	78	527	763	6
varió	206	67	228	78	527	763	6
entre	232	67	255	78	527	763	6
IC	64	77	73	88	527	763	6
50	73	81	81	88	527	763	6
0,053	85	77	110	88	527	763	6
a	115	77	120	88	527	763	6
0,075	126	77	150	88	527	763	6
mg/mL,	155	77	188	88	527	763	6
Viluzca	194	77	225	88	527	763	6
et	231	77	239	88	527	763	6
al	245	77	253	88	527	763	6
.	253	77	255	88	527	763	6
(2012)	64	88	92	98	527	763	6
reportó	98	88	131	98	527	763	6
actividad	138	88	178	98	527	763	6
antioxidante	184	88	238	98	527	763	6
en	244	88	255	98	527	763	6
chocolate	64	98	107	109	527	763	6
oscuro	113	98	143	109	527	763	6
70%	148	98	167	109	527	763	6
y	172	98	177	109	527	763	6
46%	183	98	201	109	527	763	6
cacao	207	98	233	109	527	763	6
me-	239	98	255	109	527	763	6
diante	64	109	91	119	527	763	6
método	98	109	131	119	527	763	6
ABTS	137	109	162	119	527	763	6
0	162	110	165	117	527	763	6
+	165	109	171	119	527	763	6
fue	177	109	191	119	527	763	6
111,35	197	109	227	119	527	763	6
y	233	109	238	119	527	763	6
98	245	109	255	119	527	763	6
mmTrolox.L	64	119	116	130	527	763	6
-1	116	120	121	127	527	763	6
respectivamente.	124	119	200	130	527	763	6
Evaluación	64	134	112	145	527	763	6
sensorial	114	134	155	145	527	763	6
En	64	145	75	155	527	763	6
la	82	145	90	155	527	763	6
Figura	97	145	125	155	527	763	6
1	132	145	137	155	527	763	6
se	144	145	155	155	527	763	6
presenta	161	145	201	155	527	763	6
el	207	145	215	155	527	763	6
analisis	222	145	255	155	527	763	6
descriptivo	64	155	113	165	527	763	6
cuantitativo	120	155	172	165	527	763	6
(QDA),	179	155	208	165	527	763	6
el	215	155	223	165	527	763	6
mejor	230	155	255	165	527	763	6
color	64	165	87	176	527	763	6
lo	93	165	101	176	527	763	6
presentó	107	165	146	176	527	763	6
el	152	165	160	176	527	763	6
chocoalte	166	165	209	176	527	763	6
sin	215	165	228	176	527	763	6
nibs;	234	165	255	176	527	763	6
según	64	176	91	186	527	763	6
Lakshmana	94	176	144	186	527	763	6
et	147	175	156	186	527	763	6
al	159	175	167	186	527	763	6
.	167	176	170	186	527	763	6
(2014),	173	176	204	186	527	763	6
el	206	176	214	186	527	763	6
chocola-	218	176	255	186	527	763	6
te	64	186	72	197	527	763	6
oscuro	85	186	115	197	527	763	6
generalmente	127	186	188	197	527	763	6
tiene	200	186	222	197	527	763	6
altos	234	186	255	197	527	763	6
porcentajes	64	197	116	207	527	763	6
de	120	197	131	207	527	763	6
cacao	136	197	163	207	527	763	6
que	167	197	183	207	527	763	6
van	187	197	203	207	527	763	6
del	207	197	221	207	527	763	6
70%	225	197	243	207	527	763	6
al	247	197	255	207	527	763	6
99%	64	207	83	218	527	763	6
mientras	86	207	125	218	527	763	6
mayor	129	207	157	218	527	763	6
sea	161	207	177	218	527	763	6
el	181	207	189	218	527	763	6
porcentaje	193	207	240	218	527	763	6
de	244	207	255	218	527	763	6
cacao	64	217	91	228	527	763	6
más	93	217	111	228	527	763	6
oscura	114	217	144	228	527	763	6
será	146	217	166	228	527	763	6
el	168	217	176	228	527	763	6
chocolate.	178	217	224	228	527	763	6
Figura	64	408	86	417	527	763	6
1.	89	408	95	417	527	763	6
Perfil	98	408	116	417	527	763	6
sensorial	118	408	149	417	527	763	6
de	152	408	161	417	527	763	6
las	163	408	173	417	527	763	6
muestras	176	408	207	417	527	763	6
de	210	408	219	417	527	763	6
chocolate	221	408	255	417	527	763	6
oscuro	64	417	88	425	527	763	6
de	90	417	98	425	527	763	6
60%	100	417	114	425	527	763	6
con	115	417	128	425	527	763	6
nibs	130	417	144	425	527	763	6
fermentados	146	417	189	425	527	763	6
y	191	417	194	425	527	763	6
no	196	417	205	425	527	763	6
fermentados.	207	417	252	425	527	763	6
Con	64	436	82	447	527	763	6
respecto	88	436	127	447	527	763	6
al	133	436	141	447	527	763	6
aroma	148	436	176	447	527	763	6
y	182	436	187	447	527	763	6
sabor	193	436	219	447	527	763	6
choco-	225	436	255	447	527	763	6
late/cacao	64	447	110	457	527	763	6
la	115	447	122	457	527	763	6
muestra	127	447	163	457	527	763	6
con	168	447	185	457	527	763	6
menor	189	447	218	457	527	763	6
puntaje	222	447	255	457	527	763	6
fueron	64	457	93	468	527	763	6
los	96	457	109	468	527	763	6
chocolates	113	457	161	468	527	763	6
con	164	457	181	468	527	763	6
nibs	184	457	203	468	527	763	6
CBP,	207	457	228	468	527	763	6
CCN-	232	457	255	468	527	763	6
51	64	467	75	478	527	763	6
y	82	467	87	478	527	763	6
CCC	95	467	115	478	527	763	6
no	122	467	133	478	527	763	6
fermentado,	141	467	194	478	527	763	6
esto	201	467	220	478	527	763	6
puede	228	467	255	478	527	763	6
deberse	64	478	100	488	527	763	6
a	106	478	111	488	527	763	6
que	117	478	133	488	527	763	6
los	139	478	152	488	527	763	6
granos	157	478	188	488	527	763	6
de	193	478	204	488	527	763	6
cacao	210	478	237	488	527	763	6
sin	242	478	255	488	527	763	6
fermentar	272	56	316	67	527	763	6
tienen	319	56	346	67	527	763	6
un	349	56	360	67	527	763	6
color	362	56	385	67	527	763	6
gris	387	56	404	67	527	763	6
oscuro	407	56	437	67	527	763	6
y	440	56	445	67	527	763	6
son	448	56	464	67	527	763	6
más	272	67	291	78	527	763	6
astringente	295	67	346	78	527	763	6
y	351	67	355	78	527	763	6
amargos	360	67	399	78	527	763	6
y	404	67	409	78	527	763	6
desarrollan	414	67	464	78	527	763	6
poco	272	77	294	88	527	763	6
sabor	297	77	323	88	527	763	6
y	326	77	331	88	527	763	6
aroma	334	77	362	88	527	763	6
a	365	77	370	88	527	763	6
chocolate	373	77	417	88	527	763	6
(González	420	77	464	88	527	763	6
et	272	87	281	98	527	763	6
al.,	285	87	298	98	527	763	6
2012;	301	88	326	98	527	763	6
Aprotosoaie	329	88	383	98	527	763	6
et	386	87	395	98	527	763	6
al.	398	87	409	98	527	763	6
,	409	88	412	98	527	763	6
2016).	415	88	443	98	527	763	6
Con	446	88	464	98	527	763	6
respecto	272	98	312	109	527	763	6
al	315	98	323	109	527	763	6
aroma	326	98	354	109	527	763	6
y	357	98	362	109	527	763	6
sabor	366	98	391	109	527	763	6
frutal	395	98	418	109	527	763	6
fue	421	98	435	109	527	763	6
mejor	438	98	464	109	527	763	6
el	272	109	280	119	527	763	6
chocolate	284	109	327	119	527	763	6
con	331	109	347	119	527	763	6
nibs	351	109	369	119	527	763	6
CBP	373	109	392	119	527	763	6
fermentado;	396	109	449	119	527	763	6
en	453	109	464	119	527	763	6
los	272	119	285	130	527	763	6
granos	293	119	324	130	527	763	6
de	332	119	343	130	527	763	6
cacao	352	119	379	130	527	763	6
fermentados	387	119	442	130	527	763	6
los	451	119	464	130	527	763	6
compuestos	272	129	326	140	527	763	6
mas	328	129	347	140	527	763	6
representativos	349	129	419	140	527	763	6
son	421	129	437	140	527	763	6
ácido	439	129	464	140	527	763	6
acético,	272	140	308	150	527	763	6
tetramethylpyrazina	316	140	404	150	527	763	6
y	412	140	417	150	527	763	6
2,3-buta-	425	140	464	150	527	763	6
nediol	272	150	299	161	527	763	6
(Machado	305	150	348	161	527	763	6
et	354	150	363	161	527	763	6
al	369	150	377	161	527	763	6
.,	376	150	382	161	527	763	6
2018).	388	150	416	161	527	763	6
El	421	150	430	161	527	763	6
menor	436	150	464	161	527	763	6
calificativo	272	161	320	171	527	763	6
en	327	161	338	171	527	763	6
el	345	161	353	171	527	763	6
aroma	361	161	389	171	527	763	6
y	396	161	401	171	527	763	6
sabor	408	161	434	171	527	763	6
floral	441	161	464	171	527	763	6
correspondió	272	171	331	182	527	763	6
al	334	171	342	182	527	763	6
chocolate	345	171	388	182	527	763	6
con	391	171	407	182	527	763	6
nibs	410	171	428	182	527	763	6
CBP	431	171	450	182	527	763	6
no	453	171	464	182	527	763	6
fermentado,	272	182	326	192	527	763	6
este	332	182	351	192	527	763	6
comportamiento	358	182	430	192	527	763	6
puede	436	182	464	192	527	763	6
atribuirse	272	192	315	202	527	763	6
a	317	192	323	202	527	763	6
que	325	192	341	202	527	763	6
los	344	192	357	202	527	763	6
granos	359	192	390	202	527	763	6
sin	392	192	405	202	527	763	6
fermentar	407	192	451	202	527	763	6
se	454	192	464	202	527	763	6
caracterizan	272	202	328	213	527	763	6
por	332	202	347	213	527	763	6
una	351	202	367	213	527	763	6
astringencia	371	202	425	213	527	763	6
y	429	202	434	213	527	763	6
amar-	438	202	464	213	527	763	6
gura	272	213	293	223	527	763	6
y	300	213	305	223	527	763	6
el	312	213	320	223	527	763	6
perfil	327	213	350	223	527	763	6
de	356	213	367	223	527	763	6
sabor	374	213	400	223	527	763	6
de	407	213	418	223	527	763	6
cacao	425	213	452	223	527	763	6
y	459	213	463	223	527	763	6
chocolate	272	223	316	234	527	763	6
se	318	223	328	234	527	763	6
desarrolla	331	223	376	234	527	763	6
durante	378	223	412	234	527	763	6
el	414	223	422	234	527	763	6
procesa-	425	223	464	234	527	763	6
miento	272	234	302	244	527	763	6
postcosecha	305	234	361	244	527	763	6
que	363	234	380	244	527	763	6
incluyen	382	234	419	244	527	763	6
fermenta-	421	234	464	244	527	763	6
ción,	272	244	294	254	527	763	6
secado	297	244	329	254	527	763	6
y	333	244	338	254	527	763	6
tostado	341	244	374	254	527	763	6
(Aprotosoaie	378	244	435	254	527	763	6
et	438	243	447	255	527	763	6
al.	450	243	461	255	527	763	6
,	461	244	464	254	527	763	6
2016).	272	254	300	265	527	763	6
Fueron	303	254	334	265	527	763	6
calificados	337	254	385	265	527	763	6
como	388	254	412	265	527	763	6
chocolates	415	254	464	265	527	763	6
amargos	272	265	311	275	527	763	6
los	318	265	331	275	527	763	6
chocolates	338	265	386	275	527	763	6
con	393	265	409	275	527	763	6
nibs	416	265	435	275	527	763	6
CBP,	442	265	464	275	527	763	6
CCN-51	272	275	306	286	527	763	6
y	310	275	315	286	527	763	6
CCC	319	275	339	286	527	763	6
no	343	275	354	286	527	763	6
fermentado,	357	275	411	286	527	763	6
pero	415	275	435	286	527	763	6
todos	439	275	464	286	527	763	6
los	272	286	285	296	527	763	6
chocolates	288	286	336	296	527	763	6
fueron	338	286	367	296	527	763	6
calificados	369	286	417	296	527	763	6
de	419	286	430	296	527	763	6
poseer	433	286	464	296	527	763	6
una	272	296	289	307	527	763	6
acidez	291	296	320	307	527	763	6
moderada.	322	296	369	307	527	763	6
Los	272	307	288	317	527	763	6
polifenoles	292	307	340	317	527	763	6
están	343	307	368	317	527	763	6
positivamente	371	307	433	317	527	763	6
corre-	437	307	464	317	527	763	6
lacionados	272	317	320	327	527	763	6
con	323	317	339	327	527	763	6
la	342	317	350	327	527	763	6
astringencia	353	317	407	327	527	763	6
y	410	317	415	327	527	763	6
amargura,	418	317	464	327	527	763	6
y	272	327	277	338	527	763	6
negativamente	284	327	348	338	527	763	6
con	354	327	371	338	527	763	6
la	377	327	385	338	527	763	6
característica	391	327	452	338	527	763	6
a	458	327	464	338	527	763	6
frutado	272	338	304	348	527	763	6
(Bordiga	309	338	347	348	527	763	6
et	351	337	360	348	527	763	6
al	364	337	372	348	527	763	6
.,	372	338	378	348	527	763	6
2015).	382	338	409	348	527	763	6
Los	414	338	429	348	527	763	6
choco-	434	338	464	348	527	763	6
lates	272	348	294	359	527	763	6
tuvieron	305	348	341	359	527	763	6
ductibilidad	353	348	405	359	527	763	6
moderada,	416	348	464	359	527	763	6
Lakshmana	272	359	323	369	527	763	6
et	329	358	338	369	527	763	6
al	344	358	352	369	527	763	6
.	352	359	355	369	527	763	6
(2014)	361	359	389	369	527	763	6
indica	395	359	422	369	527	763	6
que	428	359	445	369	527	763	6
los	451	359	464	369	527	763	6
chocolates	272	369	321	380	527	763	6
deben	323	369	351	380	527	763	6
ser	353	369	367	380	527	763	6
sólidos	370	369	401	380	527	763	6
a	404	369	409	380	527	763	6
20	412	369	423	380	527	763	6
–	425	369	430	380	527	763	6
27	433	369	443	380	527	763	6
ºC	446	369	456	380	527	763	6
y	459	369	464	380	527	763	6
derretirse	272	380	316	390	527	763	6
levemente	320	380	365	390	527	763	6
a	368	380	374	390	527	763	6
temperatura	377	380	432	390	527	763	6
corpo-	435	380	464	390	527	763	6
ral	272	390	284	400	527	763	6
(37	287	390	301	400	527	763	6
ºC)	304	390	318	400	527	763	6
por	321	390	336	400	527	763	6
que	339	390	355	400	527	763	6
el	358	390	366	400	527	763	6
punto	369	390	395	400	527	763	6
de	398	390	409	400	527	763	6
fusión	412	390	439	400	527	763	6
de	442	390	452	400	527	763	6
la	456	390	463	400	527	763	6
mantaca	272	400	310	411	527	763	6
esta	314	400	333	411	527	763	6
alrededor	337	400	380	411	527	763	6
de	384	400	395	411	527	763	6
34	400	400	410	411	527	763	6
–	415	400	419	411	527	763	6
38	423	400	434	411	527	763	6
°C.	438	400	451	411	527	763	6
El	455	400	464	411	527	763	6
chococlate	272	411	321	421	527	763	6
sin	325	411	338	421	527	763	6
inclusión	342	411	381	421	527	763	6
de	385	411	396	421	527	763	6
nibs	400	411	418	421	527	763	6
fue	422	411	436	421	527	763	6
califi-	439	411	464	421	527	763	6
cado	272	421	294	432	527	763	6
como	298	421	323	432	527	763	6
carente	327	421	361	432	527	763	6
de	365	421	376	432	527	763	6
granulosidad	380	421	438	432	527	763	6
y	442	421	447	432	527	763	6
los	451	421	464	432	527	763	6
que	272	432	289	442	527	763	6
tuvieron	295	432	331	442	527	763	6
la	336	432	344	442	527	763	6
inclusión	350	432	389	442	527	763	6
de	394	432	406	442	527	763	6
nibs	411	432	430	442	527	763	6
fueron	435	432	464	442	527	763	6
calificados	272	442	320	453	527	763	6
con	325	442	341	453	527	763	6
leve	346	442	364	453	527	763	6
granulosidad,	369	442	430	453	527	763	6
Torres	435	442	464	453	527	763	6
(2012)	272	452	300	463	527	763	6
indica	304	452	331	463	527	763	6
que	335	452	352	463	527	763	6
el	356	452	364	463	527	763	6
tamaño	368	452	400	463	527	763	6
de	404	452	416	463	527	763	6
partículas	420	452	464	463	527	763	6
en	272	463	283	473	527	763	6
los	292	463	305	473	527	763	6
chocolates	313	463	361	473	527	763	6
provoca	370	463	406	473	527	763	6
arenosidad	414	463	464	473	527	763	6
cuando	272	473	305	484	527	763	6
se	307	473	317	484	527	763	6
come.	320	473	347	484	527	763	6
Figura	351	504	373	512	527	763	6
2.	375	504	381	512	527	763	6
Comportamiento	383	504	440	512	527	763	6
del	441	504	452	512	527	763	6
biplot	351	512	370	520	527	763	6
de	372	512	380	520	527	763	6
la	382	512	388	520	527	763	6
evaluación	390	512	426	520	527	763	6
sensorial	428	512	460	520	527	763	6
en	351	520	359	528	527	763	6
chocolate	361	520	394	528	527	763	6
oscuro	396	520	420	528	527	763	6
con	422	520	434	528	527	763	6
nibs	436	520	450	528	527	763	6
fermentados	351	528	394	536	527	763	6
y	396	528	399	536	527	763	6
no	401	528	410	536	527	763	6
fermentados.	411	528	457	536	527	763	6
-548-	252	718	275	729	527	763	6
J.	154	32	160	42	527	763	7
Delgado	162	32	188	42	527	763	7
Vásquez	190	32	216	42	527	763	7
et	218	32	224	42	527	763	7
al.	226	32	233	42	527	763	7
/	235	32	237	42	527	763	7
Scientia	238	32	264	42	527	763	7
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	7
9(4)	310	32	321	42	527	763	7
543	323	32	334	42	527	763	7
–	336	32	340	42	527	763	7
550	341	32	352	42	527	763	7
(2018)	354	32	373	42	527	763	7
La	64	56	75	67	527	763	7
evaluación	78	56	125	67	527	763	7
sensorial	128	56	168	67	527	763	7
referido	170	56	206	67	527	763	7
al	208	56	216	67	527	763	7
perfil	219	56	242	67	527	763	7
de	244	56	255	67	527	763	7
atributos	64	67	103	78	527	763	7
en	108	67	119	78	527	763	7
el	123	67	131	78	527	763	7
chococlate	136	67	184	78	527	763	7
oscuro,	189	67	222	78	527	763	7
fueron	227	67	255	78	527	763	7
analizados	64	77	111	88	527	763	7
mediante	118	77	158	88	527	763	7
componente	166	77	220	88	527	763	7
princi-	227	77	255	88	527	763	7
pales,	64	88	90	98	527	763	7
en	94	88	105	98	527	763	7
el	109	88	117	98	527	763	7
biplot	121	88	146	98	527	763	7
de	149	88	160	98	527	763	7
variables	164	88	204	98	527	763	7
del	208	88	222	98	527	763	7
primer	226	88	255	98	527	763	7
componente	64	98	118	109	527	763	7
(CP1)	128	98	153	109	527	763	7
separa	163	98	193	109	527	763	7
el	203	98	211	109	527	763	7
atributo	221	98	255	109	527	763	7
amargor	64	109	102	119	527	763	7
de	107	109	118	119	527	763	7
las	123	109	136	119	527	763	7
demás	141	109	170	119	527	763	7
variables,	175	109	219	119	527	763	7
el	224	109	232	119	527	763	7
cual	237	109	255	119	527	763	7
representa	64	119	112	130	527	763	7
el	116	119	124	130	527	763	7
40,2%	127	119	154	130	527	763	7
de	157	119	168	130	527	763	7
la	172	119	180	130	527	763	7
variablidad	183	119	232	130	527	763	7
total	236	119	255	130	527	763	7
del	64	129	78	140	527	763	7
perfil	80	129	103	140	527	763	7
sensorial	105	129	145	140	527	763	7
(Figura	148	129	179	140	527	763	7
2).	181	129	193	140	527	763	7
Por	195	129	211	140	527	763	7
otro	213	129	231	140	527	763	7
lado,	234	129	255	140	527	763	7
el	64	140	72	150	527	763	7
atributo	80	140	115	150	527	763	7
granulosidad	124	140	181	150	527	763	7
del	190	140	203	150	527	763	7
chocolate	212	140	255	150	527	763	7
representa	64	150	112	161	527	763	7
el	116	150	124	161	527	763	7
30,0%	128	150	155	161	527	763	7
de	159	150	170	161	527	763	7
la	174	150	182	161	527	763	7
variabilidad	186	150	238	161	527	763	7
del	242	150	255	161	527	763	7
segundo	64	161	102	171	527	763	7
componente	107	161	161	171	527	763	7
(CP2)	167	161	191	171	527	763	7
y	196	161	201	171	527	763	7
en	206	161	217	171	527	763	7
general	222	161	255	171	527	763	7
ambos	64	171	93	182	527	763	7
componentes	97	171	156	182	527	763	7
representan	160	171	214	182	527	763	7
el	217	171	225	182	527	763	7
70,2%	229	171	255	182	527	763	7
de	64	182	75	192	527	763	7
la	81	182	88	192	527	763	7
variabiliad	94	182	140	192	527	763	7
total.	145	182	167	192	527	763	7
De	173	182	185	192	527	763	7
los	190	182	203	192	527	763	7
resultados	209	182	255	192	527	763	7
podemos	64	192	104	202	527	763	7
indicar	114	192	145	202	527	763	7
que	154	192	171	202	527	763	7
el	180	192	188	202	527	763	7
amargor	198	192	235	202	527	763	7
se	245	192	255	202	527	763	7
acentuó	64	202	100	213	527	763	7
en	103	202	114	213	527	763	7
los	117	202	130	213	527	763	7
chocolates	133	202	181	213	527	763	7
con	185	202	201	213	527	763	7
nibs,	204	202	225	213	527	763	7
según	229	202	255	213	527	763	7
Qin	64	213	79	223	527	763	7
et	82	212	91	223	527	763	7
al	94	212	102	223	527	763	7
.	102	213	105	223	527	763	7
(2017)	109	213	136	223	527	763	7
la	140	213	148	223	527	763	7
fermentación	151	213	209	223	527	763	7
del	213	213	226	223	527	763	7
grano	229	213	255	223	527	763	7
de	64	223	75	234	527	763	7
cacao	84	223	111	234	527	763	7
y	120	223	125	234	527	763	7
el	135	223	143	234	527	763	7
secado	152	223	184	234	527	763	7
contribuye	193	223	241	234	527	763	7
a	250	223	255	234	527	763	7
desarrollar	64	234	113	244	527	763	7
sabores	116	234	152	244	527	763	7
de	156	234	167	244	527	763	7
cacao-chocolate	170	234	244	244	527	763	7
al	248	234	255	244	527	763	7
aumentar	64	244	106	254	527	763	7
los	113	244	126	254	527	763	7
niveles	132	244	163	254	527	763	7
de	170	244	181	254	527	763	7
aminoácidos	188	244	243	254	527	763	7
y	250	244	255	254	527	763	7
azúcares,	64	254	107	265	527	763	7
los	117	254	130	265	527	763	7
niveles	140	254	171	265	527	763	7
de	181	254	192	265	527	763	7
compuestos	202	254	255	265	527	763	7
volátiles	64	265	100	275	527	763	7
de	107	265	118	275	527	763	7
cacao	125	265	152	275	527	763	7
formados	158	265	200	275	527	763	7
durante	206	265	241	275	527	763	7
la	248	265	255	275	527	763	7
torrefacción	64	275	118	286	527	763	7
varían	125	275	152	286	527	763	7
directamente	159	275	218	286	527	763	7
con	224	275	241	286	527	763	7
el	247	275	255	286	527	763	7
tiempo	64	286	94	296	527	763	7
de	96	286	107	296	527	763	7
fermentación	110	286	168	296	527	763	7
del	170	286	184	296	527	763	7
grano.	186	286	214	296	527	763	7
Además,	217	286	255	296	527	763	7
existe	64	296	90	307	527	763	7
la	96	296	104	307	527	763	7
evidencia	110	296	152	307	527	763	7
sobre	159	296	184	307	527	763	7
el	190	296	198	307	527	763	7
efecto	205	296	232	307	527	763	7
que	239	296	255	307	527	763	7
ejerce	64	307	92	317	527	763	7
la	96	307	104	317	527	763	7
fermentación	109	307	167	317	527	763	7
insuficiente	172	307	222	317	527	763	7
de	227	307	238	317	527	763	7
los	242	307	255	317	527	763	7
granos	64	317	95	327	527	763	7
sobre	100	317	125	327	527	763	7
la	131	317	138	327	527	763	7
expresión	144	317	187	327	527	763	7
del	192	317	206	327	527	763	7
sabor	211	317	236	327	527	763	7
del	242	317	255	327	527	763	7
cacao	64	327	91	338	527	763	7
y	103	327	108	338	527	763	7
demás	121	327	150	338	527	763	7
rasgos	162	327	192	338	527	763	7
sensoriales	205	327	255	338	527	763	7
(Solórzano	64	338	111	348	527	763	7
et	118	337	127	348	527	763	7
al	133	337	141	348	527	763	7
.,	141	338	147	348	527	763	7
2015).	154	338	181	348	527	763	7
El	188	338	196	348	527	763	7
atributo	203	338	238	348	527	763	7
de	244	338	255	348	527	763	7
granulosidad	64	348	122	359	527	763	7
fue	126	348	140	359	527	763	7
resaltado	145	348	187	359	527	763	7
en	192	348	203	359	527	763	7
los	207	348	220	359	527	763	7
choco-	225	348	255	359	527	763	7
clates	64	359	91	369	527	763	7
con	95	359	111	369	527	763	7
nibs	115	359	133	369	527	763	7
fermentados	137	359	193	369	527	763	7
y	197	359	202	369	527	763	7
no	206	359	217	369	527	763	7
fermen-	221	359	255	369	527	763	7
tados;	64	369	91	380	527	763	7
es	94	369	105	380	527	763	7
también	108	369	143	380	527	763	7
importante	146	369	194	380	527	763	7
el	197	369	205	380	527	763	7
tamaño	208	369	241	380	527	763	7
de	244	369	255	380	527	763	7
las	64	380	77	390	527	763	7
partículas	82	380	126	390	527	763	7
en	131	380	142	390	527	763	7
el	148	380	156	390	527	763	7
chocolate	161	380	204	390	527	763	7
ya	210	380	220	390	527	763	7
que	225	380	242	390	527	763	7
la	247	380	255	390	527	763	7
sensación	64	390	109	400	527	763	7
suave	112	390	138	400	527	763	7
de	142	390	153	400	527	763	7
la	156	390	164	400	527	763	7
muestra	168	390	204	400	527	763	7
en	208	390	218	400	527	763	7
la	222	390	230	400	527	763	7
boca	233	390	255	400	527	763	7
es	64	400	74	411	527	763	7
parte	80	400	104	411	527	763	7
del	109	400	123	411	527	763	7
atractivo	129	400	168	411	527	763	7
de	174	400	185	411	527	763	7
este	190	400	209	411	527	763	7
producto	215	400	255	411	527	763	7
(Alvis	64	411	88	421	527	763	7
et	91	410	99	421	527	763	7
al.	101	410	112	421	527	763	7
,	112	411	115	421	527	763	7
2011).	117	411	145	421	527	763	7
Según	64	421	92	432	527	763	7
el	95	421	103	432	527	763	7
análisis	107	421	140	432	527	763	7
de	144	421	155	432	527	763	7
conglomerados	158	421	227	432	527	763	7
pode-	230	421	255	432	527	763	7
mos	64	432	82	442	527	763	7
diferenciar	87	432	135	442	527	763	7
tres	139	432	156	442	527	763	7
grupos	161	432	192	442	527	763	7
(Figura	196	432	228	442	527	763	7
3);	232	432	243	442	527	763	7
el	248	432	256	442	527	763	7
primero	64	442	99	453	527	763	7
representa	104	442	153	453	527	763	7
el	158	442	166	453	527	763	7
57,1%	171	442	198	453	527	763	7
(chocolates	204	442	255	453	527	763	7
sin	64	452	77	463	527	763	7
nibs,	81	452	102	463	527	763	7
con	106	452	122	463	527	763	7
nibs	126	452	145	463	527	763	7
CCN-51	149	452	183	463	527	763	7
no	187	452	198	463	527	763	7
fermentado,	202	452	255	463	527	763	7
CCC	64	463	84	473	527	763	7
y	90	463	95	473	527	763	7
CCN-51	100	463	134	473	527	763	7
fermentado);	140	463	197	473	527	763	7
fueron	202	463	231	473	527	763	7
cali-	237	463	255	473	527	763	7
ficados	64	473	96	484	527	763	7
con	100	473	117	484	527	763	7
color	121	473	143	484	527	763	7
y	148	473	153	484	527	763	7
brilllo,	157	473	185	484	527	763	7
aroma	189	473	217	484	527	763	7
y	221	473	226	484	527	763	7
sabor	230	473	255	484	527	763	7
chocolate/cacao	64	484	137	494	527	763	7
“intenso”,	147	484	190	494	527	763	7
ductibilidad,	201	484	255	494	527	763	7
amargor	64	494	102	505	527	763	7
y	104	494	109	505	527	763	7
acidez	111	494	140	505	527	763	7
“moderado”,	142	494	198	505	527	763	7
astringencia	200	494	255	505	527	763	7
“leve-moderado”,	64	504	141	515	527	763	7
los	149	504	162	515	527	763	7
atributos	170	504	209	515	527	763	7
desarro-	218	504	255	515	527	763	7
llados	64	515	90	526	527	763	7
en	96	515	107	526	527	763	7
los	113	515	126	526	527	763	7
chocolates	132	515	181	526	527	763	7
de	187	515	198	526	527	763	7
este	204	515	223	526	527	763	7
grupo	229	515	255	526	527	763	7
fueron	64	525	93	536	527	763	7
mejor	95	525	121	536	527	763	7
que	123	525	140	536	527	763	7
los	143	525	155	536	527	763	7
dos	158	525	174	536	527	763	7
grupos	177	525	208	536	527	763	7
restantes,	211	525	255	536	527	763	7
Fernández	64	536	111	546	527	763	7
et	118	535	126	546	527	763	7
al	133	535	141	546	527	763	7
.	141	536	144	546	527	763	7
(2014)	151	536	179	546	527	763	7
indica	186	536	212	546	527	763	7
que	219	536	236	546	527	763	7
los	243	536	255	546	527	763	7
polifenoles,	64	546	115	557	527	763	7
determinan	121	546	171	557	527	763	7
importantes	178	546	231	557	527	763	7
pro-	237	546	255	557	527	763	7
piedades	64	557	104	567	527	763	7
organolépticas	114	557	180	567	527	763	7
del	189	557	203	567	527	763	7
chocolate	212	557	255	567	527	763	7
como	64	567	88	578	527	763	7
el	90	567	98	578	527	763	7
amargor	100	567	138	578	527	763	7
final.	140	567	162	578	527	763	7
El	64	577	72	588	527	763	7
segundo	80	577	118	588	527	763	7
grupo	125	577	151	588	527	763	7
representa	158	577	206	588	527	763	7
el	214	577	221	588	527	763	7
28,6%	229	577	255	588	527	763	7
estuvo	64	588	93	598	527	763	7
conformado	96	588	149	598	527	763	7
por	153	588	168	598	527	763	7
los	171	588	184	598	527	763	7
chocolates	187	588	235	598	527	763	7
con	239	588	255	598	527	763	7
nibs	64	598	82	609	527	763	7
CBP	86	598	106	609	527	763	7
y	109	598	114	609	527	763	7
CCC	118	598	138	609	527	763	7
no	142	598	153	609	527	763	7
fermentados,	157	598	215	609	527	763	7
tuvieron	219	598	255	609	527	763	7
color	64	609	87	619	527	763	7
“intenso”,	95	609	138	619	527	763	7
brillo,	147	609	172	619	527	763	7
aroma	180	609	208	619	527	763	7
y	217	609	222	619	527	763	7
sabor	230	609	255	619	527	763	7
chocolae/cacao,	64	619	136	630	527	763	7
acidez,	145	619	177	630	527	763	7
astringencia	186	619	241	630	527	763	7
y	250	619	255	630	527	763	7
ductivilidad	64	629	115	640	527	763	7
“moderado”	119	629	172	640	527	763	7
y	176	629	181	640	527	763	7
amargor	184	629	222	640	527	763	7
“inten-	226	629	255	640	527	763	7
so”.	64	640	81	650	527	763	7
El	86	640	95	650	527	763	7
tercer	100	640	127	650	527	763	7
grupo	132	640	158	650	527	763	7
representa	163	640	211	650	527	763	7
el	216	640	224	650	527	763	7
14,3%	229	640	255	650	527	763	7
corresponde	64	650	120	661	527	763	7
al	126	650	134	661	527	763	7
chocolate	140	650	183	661	527	763	7
con	189	650	206	661	527	763	7
nibs	212	650	230	661	527	763	7
CBP	236	650	255	661	527	763	7
fermentado,	64	661	118	671	527	763	7
fue	120	661	134	671	527	763	7
calificado	137	661	180	671	527	763	7
con	183	661	199	671	527	763	7
color,	202	661	227	671	527	763	7
brillo,	230	661	255	671	527	763	7
aroma	64	671	92	682	527	763	7
y	96	671	101	682	527	763	7
sabor	105	671	131	682	527	763	7
chocolate/cacao	135	671	208	682	527	763	7
“intenso”,	212	671	255	682	527	763	7
aroma	64	682	92	692	527	763	7
y	99	682	104	692	527	763	7
sabor	111	682	136	692	527	763	7
frutal,	143	682	169	692	527	763	7
amargor,	176	682	217	692	527	763	7
acidez,	224	682	255	692	527	763	7
astringencia	64	692	119	702	527	763	7
y	127	692	132	702	527	763	7
ductibilidad	140	692	191	702	527	763	7
“moderado”;	200	692	255	702	527	763	7
Zapata	272	56	303	67	527	763	7
et	309	56	318	67	527	763	7
al	324	56	332	67	527	763	7
.	332	56	335	67	527	763	7
(2013)	341	56	369	67	527	763	7
en	375	56	386	67	527	763	7
la	392	56	399	67	527	763	7
fermentación	405	56	464	67	527	763	7
sucede	272	67	304	78	527	763	7
una	308	67	324	78	527	763	7
reducción	327	67	372	78	527	763	7
de	375	67	386	78	527	763	7
la	390	67	397	78	527	763	7
astringencia	401	67	455	78	527	763	7
y	459	67	464	78	527	763	7
sabor	272	77	298	88	527	763	7
amargo.	300	77	336	88	527	763	7
Figura	272	231	294	239	527	763	7
3.	298	231	304	239	527	763	7
Presentación	308	231	353	239	527	763	7
del	356	231	366	239	527	763	7
análisis	370	231	395	239	527	763	7
de	399	231	407	239	527	763	7
conglomerados	411	231	464	239	527	763	7
de	272	239	281	247	527	763	7
las	287	239	297	247	527	763	7
muestras	304	239	336	247	527	763	7
de	343	239	351	247	527	763	7
chocolate	358	239	392	247	527	763	7
oscuro	399	239	423	247	527	763	7
con	430	239	442	247	527	763	7
nibs	449	239	463	247	527	763	7
fermentados	272	247	315	255	527	763	7
y	317	247	321	255	527	763	7
no	323	247	331	255	527	763	7
fermentados.	333	247	378	255	527	763	7
4.	272	271	281	283	527	763	7
Conclusiones	284	271	350	283	527	763	7
El	272	286	281	297	527	763	7
mayor	284	286	312	297	527	763	7
contenido	314	286	358	297	527	763	7
de	361	286	372	297	527	763	7
polifenoles	375	286	423	297	527	763	7
totales	426	286	456	297	527	763	7
y	459	286	464	297	527	763	7
antocianinas	272	297	329	307	527	763	7
se	331	297	341	307	527	763	7
encontró	344	297	384	307	527	763	7
en	386	297	397	307	527	763	7
los	400	297	413	307	527	763	7
chocolates	415	297	464	307	527	763	7
con	272	307	289	318	527	763	7
inclusión	294	307	333	318	527	763	7
de	338	307	348	318	527	763	7
nibs	353	307	372	318	527	763	7
no	377	307	388	318	527	763	7
fermentados	392	307	448	318	527	763	7
de	453	307	464	318	527	763	7
cacao	272	318	299	328	527	763	7
CCN-51,	305	318	342	328	527	763	7
CBP	348	318	368	328	527	763	7
y	373	318	378	328	527	763	7
CCC	385	318	405	328	527	763	7
y	411	318	415	328	527	763	7
el	422	318	430	328	527	763	7
menor	435	318	464	328	527	763	7
correspondió	272	328	331	338	527	763	7
a	337	328	342	338	527	763	7
los	347	328	360	338	527	763	7
nibs	366	328	384	338	527	763	7
fermentados.	389	328	448	338	527	763	7
La	453	328	464	338	527	763	7
capacidad	272	339	318	349	527	763	7
antioxidante	325	339	379	349	527	763	7
frente	386	339	412	349	527	763	7
al	419	339	427	349	527	763	7
radical	433	339	464	349	527	763	7
DPPH	272	349	298	359	527	763	7
(IC	301	349	313	359	527	763	7
50	313	352	320	359	527	763	7
0,172	323	349	347	359	527	763	7
a	350	349	355	359	527	763	7
0,245	357	349	382	359	527	763	7
mg/mL)	384	349	417	359	527	763	7
y	420	349	424	359	527	763	7
frente	427	349	453	359	527	763	7
al	456	349	464	359	527	763	7
radical	272	359	303	370	527	763	7
ABTS	307	359	332	370	527	763	7
°+	332	360	337	367	527	763	7
(IC	341	359	354	370	527	763	7
50	354	363	361	370	527	763	7
0,053	365	359	389	370	527	763	7
a	393	359	399	370	527	763	7
0,075	403	359	427	370	527	763	7
mg/mL)	431	359	464	370	527	763	7
fue	272	370	286	380	527	763	7
mejor	297	370	322	380	527	763	7
en	332	370	343	380	527	763	7
chocolate	353	370	396	380	527	763	7
oscuro	407	370	437	380	527	763	7
con	447	370	464	380	527	763	7
inclusión	272	380	312	391	527	763	7
de	316	380	327	391	527	763	7
nibs	332	380	350	391	527	763	7
CCN-51,	354	380	391	391	527	763	7
CCC	396	380	416	391	527	763	7
y	420	380	425	391	527	763	7
CBP	429	380	449	391	527	763	7
no	453	380	464	391	527	763	7
fermentados.	272	391	331	401	527	763	7
Para	341	391	362	401	527	763	7
un	372	391	383	401	527	763	7
chocolate	394	391	437	401	527	763	7
con	447	391	464	401	527	763	7
buenas	272	401	305	411	527	763	7
características	308	401	375	411	527	763	7
sensoriales	379	401	429	411	527	763	7
utilizar	434	401	464	411	527	763	7
nibs	272	411	291	422	527	763	7
fermentados,	294	411	352	422	527	763	7
pero	356	411	376	422	527	763	7
si	379	411	387	422	527	763	7
prefiere	390	411	425	422	527	763	7
que	428	411	445	422	527	763	7
sea	448	411	464	422	527	763	7
funcional	272	422	313	432	527	763	7
incluir	317	422	344	432	527	763	7
nibs	348	422	367	432	527	763	7
no	371	422	382	432	527	763	7
fermentados.	386	422	444	432	527	763	7
Por	449	422	464	432	527	763	7
lo	272	432	280	443	527	763	7
tanto,	289	432	315	443	527	763	7
se	324	432	334	443	527	763	7
recomienda	343	432	395	443	527	763	7
promover	404	432	447	443	527	763	7
el	456	432	464	443	527	763	7
consumo	272	443	312	453	527	763	7
de	317	443	328	453	527	763	7
los	333	443	346	453	527	763	7
chocolates	350	443	399	453	527	763	7
con	403	443	420	453	527	763	7
inclusión	425	443	464	453	527	763	7
de	272	453	283	464	527	763	7
nibs	288	453	307	464	527	763	7
no	312	453	323	464	527	763	7
fermentados	327	453	383	464	527	763	7
para	388	453	408	464	527	763	7
aprovechar	413	453	464	464	527	763	7
sus	272	463	288	474	527	763	7
propiedades	290	463	345	474	527	763	7
antioxidantes.	347	463	409	474	527	763	7
Referencias	272	490	331	502	527	763	7
bibliográficas	334	490	400	502	527	763	7
Ackar,	272	505	295	513	527	763	7
D.;	297	505	307	513	527	763	7
Lendić,	309	505	334	513	527	763	7
K.V.;	336	505	353	513	527	763	7
Valek,	356	505	377	513	527	763	7
M.;	380	505	390	513	527	763	7
Šubarić,	392	505	420	513	527	763	7
d.;	423	505	431	513	527	763	7
Miličević,	434	505	463	513	527	763	7
B.;	286	514	296	522	527	763	7
Babić,	298	514	318	522	527	763	7
J.;	320	514	328	522	527	763	7
Nedić,	331	514	352	522	527	763	7
I.	353	514	358	522	527	763	7
2013.	360	514	379	522	527	763	7
Cocoa	381	514	402	522	527	763	7
polyphenols:	405	514	448	522	527	763	7
Can	450	514	463	522	527	763	7
we	286	522	296	530	527	763	7
consider	302	522	331	530	527	763	7
cocoa	337	522	358	530	527	763	7
and	363	522	376	530	527	763	7
chocolate	381	522	415	530	527	763	7
as	420	522	428	530	527	763	7
potential	433	522	463	530	527	763	7
functional	286	530	320	539	527	763	7
food?.	322	530	344	539	527	763	7
Journal	345	530	371	539	527	763	7
of	373	530	379	539	527	763	7
Chemistry	381	530	416	539	527	763	7
2013:	418	530	436	539	527	763	7
1-7.	438	530	451	539	527	763	7
Alvis,	272	539	291	547	527	763	7
A.;	293	539	302	547	527	763	7
Pérez,	304	539	326	547	527	763	7
L.;	328	539	337	547	527	763	7
Arrazola,	339	539	370	547	527	763	7
G.	372	539	380	547	527	763	7
2011.	382	539	401	547	527	763	7
Determinación	403	539	453	547	527	763	7
de	455	539	463	547	527	763	7
las	286	547	296	555	527	763	7
propiedades	298	547	341	555	527	763	7
de	343	547	351	555	527	763	7
textura	353	547	378	555	527	763	7
de	379	547	388	555	527	763	7
tabletas	390	547	417	555	527	763	7
de	419	547	428	555	527	763	7
chocolate	430	547	463	555	527	763	7
mediante	286	555	318	563	527	763	7
técnicas	326	555	354	563	527	763	7
instrumentales.	362	555	415	563	527	763	7
Información	423	555	464	563	527	763	7
Tecnológica	286	563	328	571	527	763	7
22(3):	330	563	349	571	527	763	7
11-18.	351	563	372	571	527	763	7
Aprotosoaie,	272	571	316	579	527	763	7
A.C.;	320	571	337	579	527	763	7
Luca,	340	571	359	579	527	763	7
S.V.;	363	571	379	579	527	763	7
Miron,	383	571	405	579	527	763	7
A.	408	571	416	579	527	763	7
2016.	420	571	438	579	527	763	7
Flavor	442	571	464	579	527	763	7
chemistry	286	579	320	587	527	763	7
of	328	579	335	587	527	763	7
cocoa	343	579	364	587	527	763	7
and	372	579	384	587	527	763	7
cocoa	392	579	413	587	527	763	7
Products-An	421	579	464	587	527	763	7
overview.	286	587	320	595	527	763	7
Comprehensive	322	587	375	595	527	763	7
Reviews	377	587	406	595	527	763	7
in	408	587	414	595	527	763	7
Food	416	587	434	595	527	763	7
Science	436	587	463	595	527	763	7
and	286	595	299	603	527	763	7
Food	301	595	318	603	527	763	7
Safety	320	595	341	603	527	763	7
15:	343	595	353	603	527	763	7
73-91.	355	595	376	603	527	763	7
Belščak-Cvitanović,	272	603	337	611	527	763	7
A.;	340	603	350	611	527	763	7
Komes,	353	603	379	611	527	763	7
D.;	382	603	391	611	527	763	7
Durgo,	394	603	417	611	527	763	7
K.;	421	603	430	611	527	763	7
Vojvodić,	433	603	464	611	527	763	7
A.;	286	612	296	620	527	763	7
Bušić,	298	612	318	620	527	763	7
A.	321	612	328	620	527	763	7
2015.	331	612	349	620	527	763	7
Nettle	352	612	372	620	527	763	7
(Urtica	375	612	398	620	527	763	7
dioica	401	612	422	620	527	763	7
L.)	424	612	433	620	527	763	7
extracts	435	612	463	620	527	763	7
as	286	620	294	629	527	763	7
functional	303	620	337	629	527	763	7
ingredients	346	620	384	629	527	763	7
for	393	620	402	629	527	763	7
production	411	620	448	629	527	763	7
of	457	620	464	629	527	763	7
chocolates	286	629	324	637	527	763	7
with	329	629	343	637	527	763	7
improved	348	629	380	637	527	763	7
bioactive	385	629	416	637	527	763	7
composition	422	629	464	637	527	763	7
and	286	637	299	645	527	763	7
sensory	302	637	329	645	527	763	7
properties.	332	637	370	645	527	763	7
Journal	373	637	399	645	527	763	7
Food	402	637	419	645	527	763	7
Scientists	422	637	455	645	527	763	7
&	458	637	463	645	527	763	7
Technologists	286	645	334	653	527	763	7
52(12):	336	645	360	653	527	763	7
1-12.	361	645	378	653	527	763	7
Bordiga,	272	653	302	661	527	763	7
M.;	305	653	315	661	527	763	7
Locatelli,	318	653	349	661	527	763	7
M.;	352	653	362	661	527	763	7
Travaglia,	366	653	400	661	527	763	7
F.;	403	653	412	661	527	763	7
Coisson,	415	653	445	661	527	763	7
J.D.;	448	653	463	661	527	763	7
Mazza,	286	661	310	669	527	763	7
G.;	312	661	322	669	527	763	7
Arlorio,	324	661	350	669	527	763	7
M.	352	661	360	669	527	763	7
2015.	362	661	381	669	527	763	7
Evaluation	384	661	419	669	527	763	7
of	422	661	428	669	527	763	7
the	431	661	441	669	527	763	7
effect	444	661	463	669	527	763	7
of	286	669	293	677	527	763	7
processing	298	669	336	677	527	763	7
on	340	669	349	677	527	763	7
cocoa	354	669	374	677	527	763	7
polyphenols:	379	669	423	677	527	763	7
antiradical	427	669	463	677	527	763	7
activity,	286	677	313	685	527	763	7
anthocyanins	318	677	364	685	527	763	7
and	368	677	381	685	527	763	7
procyanidins	386	677	430	685	527	763	7
profiling	435	677	464	685	527	763	7
from	286	685	302	693	527	763	7
raw	305	685	318	693	527	763	7
beans	321	685	341	693	527	763	7
to	344	685	351	693	527	763	7
chocolate.	353	685	389	693	527	763	7
International	391	685	435	693	527	763	7
Journal	437	685	464	693	527	763	7
of	286	693	293	702	527	763	7
Food	295	693	312	702	527	763	7
Science	314	693	341	702	527	763	7
and	343	693	355	702	527	763	7
Technology	357	693	397	702	527	763	7
50:	399	693	409	702	527	763	7
840–848.	411	693	441	702	527	763	7
-549-	252	718	275	729	527	763	7
J.	154	32	160	42	527	763	8
Delgado	162	32	188	42	527	763	8
Vásquez	190	32	216	42	527	763	8
et	218	32	224	42	527	763	8
al.	226	32	233	42	527	763	8
/	235	32	237	42	527	763	8
Scientia	238	32	264	42	527	763	8
Agropecuaria	265	32	308	42	527	763	8
9(4)	310	32	321	42	527	763	8
543	323	32	334	42	527	763	8
–	336	32	340	42	527	763	8
550	341	32	352	42	527	763	8
(2018)	354	32	373	42	527	763	8
Brcanović,	64	57	100	65	527	763	8
J.M.;	101	57	118	65	527	763	8
Pavlović,	120	57	149	65	527	763	8
A.N.;	151	57	168	65	527	763	8
Mitić,	170	57	187	65	527	763	8
S.;	189	57	198	65	527	763	8
Stojanović,	200	57	237	65	527	763	8
G.S.;	238	57	255	65	527	763	8
Manojlović,	78	65	116	73	527	763	8
D.D.;	117	65	134	73	527	763	8
Kaličanin,	136	65	169	73	527	763	8
B.M.;	171	65	188	73	527	763	8
Veljkvić,	191	65	218	73	527	763	8
J.N.	220	65	234	73	527	763	8
2013.	236	65	255	73	527	763	8
Cyclic	78	74	99	82	527	763	8
voltammetric	104	74	148	82	527	763	8
determination	153	74	201	82	527	763	8
of	206	74	213	82	527	763	8
antioxidant	217	74	255	82	527	763	8
capacity	78	82	107	90	527	763	8
of	109	82	116	90	527	763	8
cocoa	118	82	139	90	527	763	8
powder,	141	82	169	90	527	763	8
dark	172	82	187	90	527	763	8
chocolate	190	82	223	90	527	763	8
and	226	82	238	90	527	763	8
milk	241	82	255	90	527	763	8
chocolate	78	90	112	98	527	763	8
samples:	114	90	145	98	527	763	8
Correlation	148	90	187	98	527	763	8
with	190	90	204	98	527	763	8
spectrophoto-	207	90	255	98	527	763	8
metric	78	98	100	106	527	763	8
assays	103	98	126	106	527	763	8
and	129	98	142	106	527	763	8
individual	145	98	178	106	527	763	8
phenolic	181	98	210	106	527	763	8
compounds.	213	98	255	106	527	763	8
Food	78	106	95	114	527	763	8
Tech.	97	106	116	114	527	763	8
and	118	106	130	114	527	763	8
Biotech	132	106	158	114	527	763	8
51(4):	160	106	180	114	527	763	8
460-470.	181	106	211	114	527	763	8
Da	64	114	73	122	527	763	8
Silva,	76	114	94	122	527	763	8
M.N.;	97	114	114	122	527	763	8
Koslowsky,	117	114	156	122	527	763	8
M.R.;	158	114	176	122	527	763	8
Farias,	178	114	202	122	527	763	8
W.M.;	204	114	223	122	527	763	8
Funchal,	226	114	255	122	527	763	8
C.;	78	122	87	130	527	763	8
Dani,	93	122	111	130	527	763	8
C.	116	122	123	130	527	763	8
2015.	129	122	148	130	527	763	8
Total	153	122	170	130	527	763	8
phenolic	176	122	205	130	527	763	8
content	211	122	237	130	527	763	8
and	242	122	255	130	527	763	8
antioxidant	78	131	116	139	527	763	8
activity	119	131	143	139	527	763	8
of	146	131	153	139	527	763	8
different	156	131	185	139	527	763	8
types	188	131	206	139	527	763	8
of	209	131	216	139	527	763	8
chocolate,	219	131	255	139	527	763	8
milk,	78	138	94	146	527	763	8
semisweet,	97	138	135	146	527	763	8
dark,	138	138	156	146	527	763	8
and	158	138	171	146	527	763	8
soy,	174	138	188	146	527	763	8
in	190	138	197	146	527	763	8
cerebral	199	138	228	146	527	763	8
cortex,	231	138	255	146	527	763	8
hippocampus,	78	147	126	155	527	763	8
and	133	147	146	155	527	763	8
cerebellum	153	147	191	155	527	763	8
of	198	147	205	155	527	763	8
wistar	212	147	232	155	527	763	8
rats.	239	147	255	155	527	763	8
Biochemistry	78	155	123	163	527	763	8
Research	125	155	158	163	527	763	8
International	160	155	204	163	527	763	8
215:	206	155	220	163	527	763	8
Article	223	155	245	163	527	763	8
ID	247	155	255	163	527	763	8
294659.	78	163	105	171	527	763	8
Di	64	171	71	179	527	763	8
Mattia,	76	171	99	179	527	763	8
C.;	105	171	114	179	527	763	8
Maria	120	171	139	179	527	763	8
Martuscelli,	144	171	184	179	527	763	8
M.;	189	171	200	179	527	763	8
Sacchetti,	205	171	239	179	527	763	8
G.;	245	171	255	179	527	763	8
Scheirlinck,	78	179	119	187	527	763	8
I.;	120	179	127	187	527	763	8
Beheydt,	129	179	159	187	527	763	8
B.;	161	179	171	187	527	763	8
Mastrocola,	172	179	213	187	527	763	8
D.;	215	179	224	187	527	763	8
Pittia,	226	179	246	187	527	763	8
P.	248	179	255	187	527	763	8
2013.	78	187	97	195	527	763	8
Effect	99	187	120	195	527	763	8
of	122	187	129	195	527	763	8
fermentation	131	187	175	195	527	763	8
and	178	187	190	195	527	763	8
drying	193	187	215	195	527	763	8
on	218	187	226	195	527	763	8
procya-	229	187	255	195	527	763	8
nidins,	78	195	101	203	527	763	8
antiradical	104	195	140	203	527	763	8
activity	143	195	167	203	527	763	8
and	170	195	183	203	527	763	8
reducing	186	195	216	203	527	763	8
properties	219	195	255	203	527	763	8
of	78	203	85	211	527	763	8
cocoa	87	203	108	211	527	763	8
beans.	110	203	133	211	527	763	8
Food	136	203	153	211	527	763	8
Bioprocess	155	203	194	211	527	763	8
Technol	197	203	224	211	527	763	8
6:	226	203	233	211	527	763	8
3420–	235	203	255	211	527	763	8
3432.	78	211	97	219	527	763	8
Fernández,	64	220	102	228	527	763	8
V.;	106	220	115	228	527	763	8
Yee,	120	220	134	228	527	763	8
A.;	138	220	148	228	527	763	8
Sulbarán,	152	220	185	228	527	763	8
B.;	189	220	198	228	527	763	8
Peña,	202	220	222	228	527	763	8
J.	226	220	232	228	527	763	8
2014.	236	220	255	228	527	763	8
Actividad	78	228	110	236	527	763	8
antioxidante	112	228	154	236	527	763	8
y	155	228	159	236	527	763	8
contenido	161	228	195	236	527	763	8
de	197	228	206	236	527	763	8
polifenoles	208	228	245	236	527	763	8
en	247	228	255	236	527	763	8
chocolates	78	236	115	244	527	763	8
comerciales	121	236	163	244	527	763	8
venezolanos.	169	236	214	244	527	763	8
Rev.	219	236	235	244	527	763	8
Fac.	240	236	255	244	527	763	8
Agron.	78	244	101	252	527	763	8
(LUZ)	103	244	122	252	527	763	8
31:	124	244	134	252	527	763	8
129-144	136	244	163	252	527	763	8
Franco,	64	252	90	260	527	763	8
T.L.;	93	252	109	260	527	763	8
Hidalgo,	112	252	140	260	527	763	8
R.	143	252	150	260	527	763	8
2003.	154	252	173	260	527	763	8
Análisis	176	252	203	260	527	763	8
estadístico	206	252	243	260	527	763	8
de	247	252	255	260	527	763	8
datos	78	260	97	268	527	763	8
de	100	260	109	268	527	763	8
caracterización	112	260	165	268	527	763	8
morfológica	169	260	210	268	527	763	8
de	213	260	221	268	527	763	8
recursos	224	260	255	268	527	763	8
fitogenéticos.	78	268	125	276	527	763	8
Boletín	126	268	150	276	527	763	8
técnico	152	268	177	276	527	763	8
IPGRI.	179	268	201	276	527	763	8
90	203	268	211	276	527	763	8
pp.	212	268	223	276	527	763	8
Godočiková,	64	276	106	284	527	763	8
L.;	109	276	117	284	527	763	8
Ivanišová,	120	276	155	284	527	763	8
E.;	158	276	166	284	527	763	8
Kačániová,	169	276	207	284	527	763	8
M.	209	276	217	284	527	763	8
2017.	220	276	239	284	527	763	8
The	242	276	255	284	527	763	8
influence	78	285	109	293	527	763	8
of	112	285	118	293	527	763	8
fortification	121	285	160	293	527	763	8
of	163	285	169	293	527	763	8
dark	172	285	187	293	527	763	8
chocolate	190	285	224	293	527	763	8
with	226	285	240	293	527	763	8
sea	243	285	255	293	527	763	8
buckthorn	78	293	113	301	527	763	8
and	117	293	130	301	527	763	8
mulberry	134	293	165	301	527	763	8
on	168	293	177	301	527	763	8
the	181	293	192	301	527	763	8
content	196	293	222	301	527	763	8
of	225	293	232	301	527	763	8
biolo-	236	293	255	301	527	763	8
gically	78	301	100	309	527	763	8
active	104	301	125	309	527	763	8
substances.	128	301	170	309	527	763	8
Advanced	174	301	208	309	527	763	8
Research	212	301	245	309	527	763	8
in	248	301	255	309	527	763	8
Life	78	309	91	317	527	763	8
Sciences	92	309	123	317	527	763	8
1(1):	125	309	141	317	527	763	8
26-31.	142	309	164	317	527	763	8
Godočiková,	64	317	106	325	527	763	8
L.;	110	317	119	325	527	763	8
Ivanišová,	123	317	157	325	527	763	8
E.;	162	317	170	325	527	763	8
Árvay,	175	317	197	325	527	763	8
J.;	201	317	210	325	527	763	8
Petrová,	214	317	243	325	527	763	8
J.;	247	317	255	325	527	763	8
Kačániová,	78	326	115	334	527	763	8
M.	118	326	126	334	527	763	8
2016.	129	326	148	334	527	763	8
The	151	326	164	334	527	763	8
Comparison	168	326	209	334	527	763	8
of	212	326	219	334	527	763	8
biological	222	326	255	334	527	763	8
activity	78	334	102	342	527	763	8
of	107	334	113	342	527	763	8
chocolates	118	334	155	342	527	763	8
made	160	334	179	342	527	763	8
by	183	334	191	342	527	763	8
different	196	334	225	342	527	763	8
techno-	229	334	255	342	527	763	8
logical	78	342	101	351	527	763	8
procedures.	111	342	153	351	527	763	8
Potravinarstvo	163	342	213	351	527	763	8
Scientific	223	342	255	351	527	763	8
Journal	78	351	104	359	527	763	8
for	106	351	115	359	527	763	8
Food	117	351	134	359	527	763	8
Industry	136	351	164	359	527	763	8
10(1):	166	351	185	359	527	763	8
316-322.	187	351	216	359	527	763	8
González,	64	359	98	367	527	763	8
M.Y.;	99	359	116	367	527	763	8
Pérez,	118	359	140	367	527	763	8
S.E.;	142	359	158	367	527	763	8
Palomino,	160	359	194	367	527	763	8
C.C.	196	359	211	367	527	763	8
2012.	213	359	231	367	527	763	8
Facto-	233	359	255	367	527	763	8
res	78	367	89	375	527	763	8
que	92	367	105	375	527	763	8
inciden	108	367	132	375	527	763	8
en	136	367	144	375	527	763	8
la	147	367	153	375	527	763	8
calidad	156	367	181	375	527	763	8
sensorial	184	367	215	375	527	763	8
del	218	367	228	375	527	763	8
choco-	231	367	255	375	527	763	8
late.	78	375	93	383	527	763	8
Actualización	94	375	141	383	527	763	8
en	143	375	151	383	527	763	8
Nutrición	153	375	184	383	527	763	8
13(4):	186	375	205	383	527	763	8
314-331.	207	375	237	383	527	763	8
Hernández,	64	383	103	391	527	763	8
R.;	109	383	119	391	527	763	8
Fernández,	125	383	164	391	527	763	8
C.;	170	383	180	391	527	763	8
Baptista,	186	383	216	391	527	763	8
P.	223	383	230	391	527	763	8
2014.	236	383	255	391	527	763	8
Metodología	78	391	120	399	527	763	8
de	122	391	130	399	527	763	8
la	133	391	139	399	527	763	8
investigación.	141	391	189	399	527	763	8
5	191	391	195	399	527	763	8
Ed.	197	391	208	399	527	763	8
D.F.,	211	391	226	399	527	763	8
México,	229	391	255	399	527	763	8
McGraw-Hill	78	399	120	407	527	763	8
Interamericana.	121	399	176	407	527	763	8
839	178	399	190	407	527	763	8
pp.	192	399	203	407	527	763	8
Ibrić,	64	407	80	415	527	763	8
A.;	85	407	95	415	527	763	8
Ćavar,	100	409	121	416	527	763	8
S.	126	407	133	415	527	763	8
2014.	138	407	157	415	527	763	8
Phenolic	163	407	192	415	527	763	8
compounds	197	407	237	415	527	763	8
and	242	407	255	415	527	763	8
antioxidant	78	416	116	424	527	763	8
activity	124	416	148	424	527	763	8
of	156	416	163	424	527	763	8
cocoa	171	416	192	424	527	763	8
and	200	416	213	424	527	763	8
chocolate	221	416	255	424	527	763	8
products.	78	424	111	432	527	763	8
Bulletin	114	424	139	432	527	763	8
of	142	424	149	432	527	763	8
the	151	424	162	432	527	763	8
Chem.	165	424	187	432	527	763	8
and	189	424	202	432	527	763	8
Tec.	205	424	220	432	527	763	8
of	222	424	229	432	527	763	8
Bosnia	232	424	255	432	527	763	8
and	78	432	91	440	527	763	8
Herzegovina	92	432	135	440	527	763	8
42:	137	432	148	440	527	763	8
37-40.	149	432	170	440	527	763	8
Lakshmana,	64	440	105	448	527	763	8
R.A;	108	440	122	448	527	763	8
Haritha,	125	440	152	448	527	763	8
R.K.;	155	440	172	448	527	763	8
Kalyani	174	440	200	448	527	763	8
L.	202	440	209	448	527	763	8
2014.	211	440	230	448	527	763	8
Health	233	440	255	448	527	763	8
benefits	78	448	105	456	527	763	8
of	109	448	116	456	527	763	8
dark	120	448	136	456	527	763	8
chocolate.	140	448	176	456	527	763	8
Journal	180	448	206	456	527	763	8
of	210	448	217	456	527	763	8
Advanced	221	448	255	456	527	763	8
Drug	78	456	95	464	527	763	8
Delivery	96	456	124	464	527	763	8
1(4):	126	456	142	464	527	763	8
184-195	143	456	171	464	527	763	8
Langer,	64	464	90	472	527	763	8
S.;	92	464	101	472	527	763	8
Marshall,	103	464	135	472	527	763	8
L.J.;	136	464	151	472	527	763	8
Day,	154	464	169	472	527	763	8
A.J.;	171	464	186	472	527	763	8
Morgan,	189	464	217	472	527	763	8
M.R.	219	464	234	472	527	763	8
2011.	236	464	255	472	527	763	8
Flavanols	78	473	111	481	527	763	8
and	117	473	129	481	527	763	8
methylxanthines	135	473	191	481	527	763	8
in	197	473	203	481	527	763	8
commercially	209	473	255	481	527	763	8
available	78	481	108	489	527	763	8
dark	111	481	126	489	527	763	8
chocolate:	129	481	164	489	527	763	8
A	167	481	172	489	527	763	8
study	174	481	193	489	527	763	8
of	195	481	202	489	527	763	8
the	204	481	215	489	527	763	8
correlation	218	481	255	489	527	763	8
with	78	489	92	497	527	763	8
nonfat	94	489	116	497	527	763	8
cocoa	118	489	139	497	527	763	8
solids.	141	489	163	497	527	763	8
J.	165	489	171	497	527	763	8
of	173	489	179	497	527	763	8
Agricultural	181	489	222	497	527	763	8
and	224	489	236	497	527	763	8
Food	238	489	255	497	527	763	8
Chemistry	78	497	113	505	527	763	8
59:	114	497	125	505	527	763	8
8435-8441.	127	497	164	505	527	763	8
Leite,	64	505	83	513	527	763	8
P.B.;	85	505	101	513	527	763	8
Bispo,	103	505	125	513	527	763	8
da	127	505	136	513	527	763	8
Silva;	138	505	156	513	527	763	8
De	159	505	168	513	527	763	8
Santana,	170	505	200	513	527	763	8
L.R.	202	505	216	513	527	763	8
2013.	219	505	237	513	527	763	8
Sen-	240	505	255	513	527	763	8
sory	78	513	93	521	527	763	8
profiles	97	513	123	521	527	763	8
of	126	513	133	521	527	763	8
chocolates	137	513	174	521	527	763	8
produced	178	513	211	521	527	763	8
from	214	513	230	521	527	763	8
cocoa	234	513	256	521	527	763	8
cultivars	78	521	107	529	527	763	8
resistant	114	521	144	529	527	763	8
to	150	521	157	529	527	763	8
Moniliophtora	164	521	211	529	527	763	8
Perniciosa	217	521	253	529	527	763	8
.	253	521	255	529	527	763	8
Revista	78	529	103	537	527	763	8
Brasileira	105	529	138	537	527	763	8
de	140	529	148	537	527	763	8
Fruticultura	150	529	190	537	527	763	8
35(2):	192	529	211	537	527	763	8
594-602.	213	529	243	537	527	763	8
Machado,	64	537	97	545	527	763	8
C.L.;	99	537	115	545	527	763	8
Ordoñez	118	537	147	545	527	763	8
E.Cl.;	149	537	168	545	527	763	8
Ángel,	170	537	192	545	527	763	8
S.Y.;	194	537	210	545	527	763	8
Guaca,	212	537	237	545	527	763	8
C.L.;	239	537	255	545	527	763	8
Suárez,	78	546	104	554	527	763	8
S.J.	106	546	119	554	527	763	8
2018.	121	546	140	554	527	763	8
Organoleptic	143	546	187	554	527	763	8
quality	189	546	212	554	527	763	8
assessment	214	546	255	554	527	763	8
of	78	554	85	562	527	763	8
Theobroma	87	554	127	562	527	763	8
cacao	129	554	150	562	527	763	8
L.	152	554	159	562	527	763	8
in	161	554	168	562	527	763	8
cocoa	170	554	191	562	527	763	8
farms	194	554	214	562	527	763	8
in	216	554	222	562	527	763	8
northern	225	554	255	562	527	763	8
Huila,	78	562	98	570	527	763	8
Colombia.	99	562	134	570	527	763	8
Acta	135	562	151	570	527	763	8
Agron.	153	562	176	570	527	763	8
67(1):	178	562	197	570	527	763	8
46-52.	199	562	220	570	527	763	8
Martín,	64	570	88	578	527	763	8
M.A.;	92	570	110	578	527	763	8
Goya,	114	570	134	578	527	763	8
L.;	139	570	148	578	527	763	8
Ramos,	153	570	179	578	527	763	8
S.	183	570	190	578	527	763	8
2016.	195	570	214	578	527	763	8
Preventive	219	570	255	578	527	763	8
effects	78	578	101	586	527	763	8
of	105	578	112	586	527	763	8
cocoa	115	578	136	586	527	763	8
and	140	578	153	586	527	763	8
cocoa	156	578	177	586	527	763	8
antioxidants	181	578	223	586	527	763	8
in	226	578	232	586	527	763	8
colon	236	578	255	586	527	763	8
cáncer.	78	586	104	594	527	763	8
Journal	106	586	132	594	527	763	8
Diseases	133	586	164	594	527	763	8
4(1):	166	586	181	594	527	763	8
1-14.	183	586	200	594	527	763	8
Nazario,	64	594	92	602	527	763	8
I.O.;	95	594	109	602	527	763	8
Ordoñez,	112	594	143	602	527	763	8
G.E.;	145	594	162	602	527	763	8
Mandujano,	165	594	204	602	527	763	8
Y.;	207	594	215	602	527	763	8
Arevalo,	218	594	246	602	527	763	8
J.	249	594	255	602	527	763	8
2013.	78	602	97	610	527	763	8
Polifenoles	100	602	138	610	527	763	8
totales,	141	602	166	610	527	763	8
antocianinas,	170	602	216	610	527	763	8
capacidad	219	602	255	610	527	763	8
antioxidante	78	610	120	618	527	763	8
en	123	610	132	618	527	763	8
granos	135	610	159	618	527	763	8
secos	163	610	183	618	527	763	8
y	187	610	191	618	527	763	8
análisis	194	610	220	618	527	763	8
sensorial	224	610	255	618	527	763	8
del	78	618	88	626	527	763	8
licor	91	618	107	626	527	763	8
de	110	618	118	626	527	763	8
cacao	122	618	142	626	527	763	8
(	146	618	148	626	527	763	8
Theobroma	148	618	187	626	527	763	8
cacao	190	618	211	626	527	763	8
L.)	214	618	223	626	527	763	8
criollo	227	618	248	626	527	763	8
y	251	618	255	626	527	763	8
siete	78	626	94	635	527	763	8
clones.	96	626	121	635	527	763	8
Investigación	122	626	168	635	527	763	8
y	170	626	174	635	527	763	8
Amazonía	175	626	209	635	527	763	8
3(1):	211	626	226	635	527	763	8
51-59.	228	626	249	635	527	763	8
Oracz,	64	635	86	643	527	763	8
J.;	91	635	99	643	527	763	8
Nebesny,	104	635	136	643	527	763	8
E.;	141	635	150	643	527	763	8
Dorota-Zyzelewicz,	154	635	220	643	527	763	8
D.	224	635	232	643	527	763	8
2015.	236	635	255	643	527	763	8
Changes	78	643	108	651	527	763	8
in	113	643	119	651	527	763	8
the	124	643	135	651	527	763	8
flavan‑3‑ols,	140	643	185	651	527	763	8
anthocyanins,	190	643	237	651	527	763	8
and	242	643	255	651	527	763	8
flavanols	78	652	109	660	527	763	8
composition	112	652	154	660	527	763	8
of	157	652	164	660	527	763	8
cocoa	167	652	188	660	527	763	8
beans	191	652	212	660	527	763	8
of	216	652	222	660	527	763	8
different	226	652	255	660	527	763	8
Theobroma	286	56	326	65	527	763	8
cacao	329	56	350	65	527	763	8
L.	353	57	360	65	527	763	8
groups	364	57	388	65	527	763	8
affected	392	57	420	65	527	763	8
by	423	57	431	65	527	763	8
roasting	435	57	463	65	527	763	8
conditions.	286	65	324	73	527	763	8
Eur	326	65	338	73	527	763	8
Food	340	65	357	73	527	763	8
Res	358	65	371	73	527	763	8
Technol	373	65	400	73	527	763	8
241:	402	65	416	73	527	763	8
663–681.	418	65	449	73	527	763	8
Othman,	272	73	301	81	527	763	8
A.;	304	73	314	81	527	763	8
Ismail,	316	73	339	81	527	763	8
A.	342	73	349	81	527	763	8
G.;	352	73	362	81	527	763	8
Adenan,	364	73	393	81	527	763	8
I.	396	73	400	81	527	763	8
2007.	403	73	422	81	527	763	8
Antioxidant	425	73	463	81	527	763	8
capacity	286	81	315	89	527	763	8
and	317	81	330	89	527	763	8
phenolic	332	81	361	89	527	763	8
content	363	81	389	89	527	763	8
of	390	81	397	89	527	763	8
cocoa	399	81	420	89	527	763	8
beans.	422	81	445	89	527	763	8
Food	446	81	464	89	527	763	8
Chemistry	286	89	321	97	527	763	8
100:	323	89	337	97	527	763	8
1523-1530.	339	89	377	97	527	763	8
Peláez,	272	97	297	105	527	763	8
P.P.;	299	97	315	105	527	763	8
Guerra,	317	97	343	105	527	763	8
S.;	345	97	354	105	527	763	8
Contreras,	356	97	393	105	527	763	8
D.	395	97	402	105	527	763	8
2016.	404	97	423	105	527	763	8
Changes	425	97	455	105	527	763	8
in	457	97	463	105	527	763	8
physical	286	105	315	113	527	763	8
and	317	105	330	113	527	763	8
chemical	332	105	363	113	527	763	8
characteristics	365	105	417	113	527	763	8
of	419	105	426	113	527	763	8
fermented	428	105	463	113	527	763	8
cocoa	286	113	307	122	527	763	8
(	310	113	313	122	527	763	8
Theobroma	313	113	352	122	527	763	8
cacao	355	113	376	122	527	763	8
)	376	113	378	122	527	763	8
beans	382	113	402	122	527	763	8
with	405	113	420	122	527	763	8
manual	423	113	448	122	527	763	8
and	451	113	464	122	527	763	8
semi-mechanized	286	121	346	129	527	763	8
transfer,	351	121	380	129	527	763	8
between	385	121	415	129	527	763	8
fermentation	420	121	463	129	527	763	8
boxes.	286	130	309	138	527	763	8
Scientia	310	130	338	138	527	763	8
Agropecuaria	340	130	387	138	527	763	8
7(2):	388	130	404	138	527	763	8
111	406	130	418	138	527	763	8
–	420	130	423	138	527	763	8
119.	425	130	440	138	527	763	8
Qin,	272	138	286	146	527	763	8
X-W.;	288	138	306	146	527	763	8
Lai,	308	138	321	146	527	763	8
J-X.;	323	138	338	146	527	763	8
Tan,	340	138	355	146	527	763	8
L-e.;	357	138	372	146	527	763	8
Hao,	374	138	390	146	527	763	8
Ch-Y.;	392	138	413	146	527	763	8
Li,	415	138	423	146	527	763	8
F-P.;	425	138	441	146	527	763	8
He,	443	138	455	146	527	763	8
S-	457	138	464	146	527	763	8
Z.;	286	146	295	154	527	763	8
Song,	300	146	320	154	527	763	8
Y-H.	324	146	338	154	527	763	8
2017.	343	146	362	154	527	763	8
Characterization	366	146	423	154	527	763	8
of	428	146	435	154	527	763	8
volatile	439	146	464	154	527	763	8
compounds	286	154	326	162	527	763	8
in	332	154	338	162	527	763	8
Criollo,	343	154	368	162	527	763	8
Forastero,	373	154	409	162	527	763	8
and	414	154	427	162	527	763	8
Trinitario	432	154	463	162	527	763	8
cocoa	286	162	307	170	527	763	8
seeds	313	162	333	170	527	763	8
(	340	162	342	170	527	763	8
Theobroma	342	162	381	170	527	763	8
cacao	387	162	408	170	527	763	8
L.)	414	162	423	170	527	763	8
in	429	162	435	170	527	763	8
China.	441	162	463	170	527	763	8
International	286	170	330	178	527	763	8
journal	336	170	359	178	527	763	8
of	365	170	372	178	527	763	8
food	378	170	393	178	527	763	8
properties	398	170	434	178	527	763	8
20(10):	440	170	463	178	527	763	8
2261–2275.	286	178	325	186	527	763	8
Re,	272	186	284	194	527	763	8
R.;	288	186	298	194	527	763	8
Pellegrini,	302	186	337	194	527	763	8
N.;	342	186	351	194	527	763	8
Proteggente,	356	186	401	194	527	763	8
A.;	405	186	415	194	527	763	8
Pannala,	420	186	449	194	527	763	8
A.;	454	186	463	194	527	763	8
Yang,	286	194	306	202	527	763	8
M.;	309	194	319	202	527	763	8
Rice-Evans,	322	194	362	202	527	763	8
C.	365	194	372	202	527	763	8
1999.	375	194	394	202	527	763	8
Antioxidant	397	194	436	202	527	763	8
activity	439	194	463	202	527	763	8
applying	286	203	315	211	527	763	8
an	324	203	332	211	527	763	8
improved	341	203	373	211	527	763	8
ABTS	382	203	401	211	527	763	8
radical	410	203	433	211	527	763	8
cation	442	203	463	211	527	763	8
decolorization	286	211	335	219	527	763	8
assay.	340	211	362	219	527	763	8
Free	367	211	383	219	527	763	8
Radical	389	211	414	219	527	763	8
Biology	420	211	445	219	527	763	8
and	450	211	463	219	527	763	8
Medicine	286	219	317	227	527	763	8
26(9/10):	319	219	349	227	527	763	8
1231-1237.	350	219	388	227	527	763	8
Sandoval,	272	227	306	235	527	763	8
M.;	309	227	319	235	527	763	8
Okuhama,	322	227	357	235	527	763	8
N.N.;	360	227	377	235	527	763	8
Angeles,	381	227	410	235	527	763	8
F.M.;	414	227	430	235	527	763	8
Melchor,	433	227	463	235	527	763	8
V.V.;	286	235	303	243	527	763	8
Condezo,	308	235	340	243	527	763	8
L.A.;	345	235	361	243	527	763	8
Lao,	366	235	380	243	527	763	8
J.;	385	235	394	243	527	763	8
Miller,	399	235	420	243	527	763	8
M.J.	425	235	439	243	527	763	8
2002.	444	235	463	243	527	763	8
Antioxidant	286	243	325	251	527	763	8
activity	330	243	354	251	527	763	8
of	359	243	365	251	527	763	8
the	370	243	381	251	527	763	8
cruciferous	386	243	425	251	527	763	8
vegetable	430	243	463	251	527	763	8
Maca	286	251	304	259	527	763	8
(	307	251	310	259	527	763	8
Lepidium	310	251	341	259	527	763	8
meyenii	344	251	370	259	527	763	8
).	370	251	375	259	527	763	8
Food	378	251	395	259	527	763	8
Chemistry	398	251	433	259	527	763	8
79:	435	251	446	259	527	763	8
207-	449	251	463	259	527	763	8
213.	286	259	301	267	527	763	8
Solórzano,	272	267	309	275	527	763	8
Ch.E.;	312	267	332	275	527	763	8
Amores,	335	267	364	275	527	763	8
P.F.;	367	267	383	275	527	763	8
Jiménez,	386	267	416	275	527	763	8
B.J.;	419	267	435	275	527	763	8
Nicklin,	438	267	464	275	527	763	8
Cl.;	286	276	298	284	527	763	8
Barzola,	300	276	329	284	527	763	8
M.S.	332	276	346	284	527	763	8
2015.	349	276	368	284	527	763	8
Comparación	371	276	416	284	527	763	8
sensorial	419	276	451	284	527	763	8
del	453	276	463	284	527	763	8
cacao	286	283	307	291	527	763	8
(	313	283	315	291	527	763	8
Theobroma	315	283	354	292	527	763	8
cacao	360	283	381	292	527	763	8
L.)	386	283	395	291	527	763	8
Nacional	401	283	431	291	527	763	8
fino	436	283	449	291	527	763	8
de	455	283	463	291	527	763	8
aroma	286	292	308	300	527	763	8
cultivado.	310	292	343	300	527	763	8
Ciencia	345	292	371	300	527	763	8
y	372	292	376	300	527	763	8
Tecnología	378	292	416	300	527	763	8
8(1):	417	292	433	300	527	763	8
37-47.	434	292	456	300	527	763	8
Todorovic,	272	300	309	308	527	763	8
V.;	317	300	326	308	527	763	8
Redovnikovic,	333	300	381	308	527	763	8
I.R.;	389	300	403	308	527	763	8
Todorovic,	410	300	447	308	527	763	8
Z.;	455	300	464	308	527	763	8
Jankovic,	286	308	319	316	527	763	8
G.;	325	308	335	316	527	763	8
Dodevska,	341	308	376	316	527	763	8
M.;	382	308	392	316	527	763	8
Sobajic,	398	308	426	316	527	763	8
S.	432	308	439	316	527	763	8
2015.	445	308	463	316	527	763	8
Polyphenols,	286	316	330	324	527	763	8
methylxanthines,	339	316	396	324	527	763	8
and	405	316	417	324	527	763	8
antioxidant	426	316	463	324	527	763	8
capacity	286	324	315	332	527	763	8
of	319	324	326	332	527	763	8
chocolates	330	324	367	332	527	763	8
produced	371	324	404	332	527	763	8
in	408	324	414	332	527	763	8
Serbia.	418	324	443	332	527	763	8
J.	447	324	453	332	527	763	8
of	457	324	464	332	527	763	8
Food	286	332	304	340	527	763	8
Composition	305	332	348	340	527	763	8
and	350	332	362	340	527	763	8
Analysis	364	332	393	340	527	763	8
41:	395	332	405	340	527	763	8
137-143.	407	332	436	340	527	763	8
Torres,	272	340	297	348	527	763	8
M.M.	301	340	316	348	527	763	8
2012.	320	340	339	348	527	763	8
Influencia	342	340	376	348	527	763	8
de	379	340	388	348	527	763	8
las	391	340	401	348	527	763	8
características	404	340	456	348	527	763	8
y	459	340	463	348	527	763	8
procesado	286	348	323	356	527	763	8
del	326	348	336	356	527	763	8
grano	340	348	360	356	527	763	8
de	363	348	372	356	527	763	8
cacao	375	348	396	356	527	763	8
en	399	348	407	356	527	763	8
la	410	348	417	356	527	763	8
composición	420	348	464	356	527	763	8
físico-química	286	356	334	364	527	763	8
y	342	356	346	364	527	763	8
propiedades	354	356	397	364	527	763	8
sensoriales	405	356	445	364	527	763	8
del	453	356	463	364	527	763	8
chocolate	286	365	320	373	527	763	8
negro.	324	365	346	373	527	763	8
Tesis	350	365	368	373	527	763	8
de	372	365	380	373	527	763	8
Doctorado,	384	365	422	373	527	763	8
Universitat	426	365	463	373	527	763	8
Rovira	286	373	309	381	527	763	8
I	310	373	313	381	527	763	8
Virgili.	314	373	336	381	527	763	8
Tsao,	272	381	291	389	527	763	8
R.	294	381	302	389	527	763	8
2010.	305	381	324	389	527	763	8
Chemistry	327	381	362	389	527	763	8
and	366	381	378	389	527	763	8
biochemistry	382	381	426	389	527	763	8
of	429	381	436	389	527	763	8
dietary	439	381	463	389	527	763	8
polyphenols.	286	389	330	397	527	763	8
Journal	332	389	357	397	527	763	8
Nutrients	359	389	391	397	527	763	8
2:	392	389	399	397	527	763	8
1231-1246.	400	389	438	397	527	763	8
Vázquez-Ovando,	272	397	332	405	527	763	8
A.;	334	397	343	405	527	763	8
Ovando-Medina,	345	397	400	405	527	763	8
I.;	402	397	409	405	527	763	8
Adriano-Anaya,	411	397	464	405	527	763	8
L.;	286	405	295	413	527	763	8
Betancur-Ancona,	301	405	363	413	527	763	8
D.;	369	405	378	413	527	763	8
Salvador-Figueroa,	384	405	450	413	527	763	8
M.	455	405	463	413	527	763	8
2016.	286	413	305	421	527	763	8
Alcaloides	308	413	343	421	527	763	8
y	346	413	350	421	527	763	8
polifenoles	353	413	390	421	527	763	8
del	393	413	404	421	527	763	8
cacao,	407	413	429	421	527	763	8
mecanis-	432	413	464	421	527	763	8
mos	286	421	301	429	527	763	8
que	303	421	316	429	527	763	8
regulan	318	421	344	429	527	763	8
su	347	421	355	429	527	763	8
biosíntesis	357	421	394	429	527	763	8
y	396	421	400	429	527	763	8
sus	402	421	414	429	527	763	8
implicaciones	417	421	464	429	527	763	8
en	286	429	295	437	527	763	8
el	297	429	303	437	527	763	8
sabor	306	429	325	437	527	763	8
y	328	429	332	437	527	763	8
aroma.	334	429	358	437	527	763	8
Archivos	361	429	391	437	527	763	8
latinoamericanos	393	429	452	437	527	763	8
de	455	429	463	437	527	763	8
nutrición	286	438	317	446	527	763	8
66(3):	319	438	338	446	527	763	8
239-254.	340	438	369	446	527	763	8
Velioglu,	272	445	302	454	527	763	8
Y.S.;	305	445	321	454	527	763	8
Mazza,	324	445	348	454	527	763	8
G.;	351	445	361	454	527	763	8
Gao,	365	445	381	454	527	763	8
L.;	384	445	393	454	527	763	8
Oomah,	396	445	423	454	527	763	8
B.D.	426	445	441	454	527	763	8
1998.	445	445	463	454	527	763	8
Antioxidant	286	454	325	462	527	763	8
activity	328	454	352	462	527	763	8
and	355	454	368	462	527	763	8
total	371	454	386	462	527	763	8
phenolics	389	454	422	462	527	763	8
in	425	454	431	462	527	763	8
selected	434	454	463	462	527	763	8
fruits,	286	462	307	470	527	763	8
vegetables	308	462	345	470	527	763	8
and	347	462	360	470	527	763	8
grain	362	462	379	470	527	763	8
products.	381	462	414	470	527	763	8
J.	416	462	422	470	527	763	8
Agric.	424	462	445	470	527	763	8
Food	446	462	464	470	527	763	8
Chem,	286	470	308	478	527	763	8
46:	310	470	321	478	527	763	8
5113-4117.	322	470	360	478	527	763	8
Vertuani,	272	478	303	486	527	763	8
S.;	307	478	316	486	527	763	8
Scalambra,	319	478	358	486	527	763	8
E.;	361	478	371	486	527	763	8
Vittorio,	374	478	401	486	527	763	8
T.;	405	478	413	486	527	763	8
Malisardi,	417	478	450	486	527	763	8
G.;	453	478	463	486	527	763	8
Baldisserotto,	286	486	334	494	527	763	8
A.;	336	486	346	494	527	763	8
Manfredini,	348	486	386	494	527	763	8
S.	389	486	395	494	527	763	8
2014.	398	486	417	494	527	763	8
of	457	486	463	494	527	763	8
antiradical	286	494	323	502	527	763	8
activity	325	494	349	502	527	763	8
of	352	494	358	502	527	763	8
different	361	494	390	502	527	763	8
cocoa	392	494	413	502	527	763	8
and	415	494	427	502	527	763	8
chocolate	430	494	463	502	527	763	8
products-relation	286	502	346	510	527	763	8
with	351	502	365	510	527	763	8
lipid	371	502	385	510	527	763	8
and	390	502	403	510	527	763	8
protein	408	502	433	510	527	763	8
compo-	438	502	464	510	527	763	8
sition.	286	510	307	518	527	763	8
Journal	309	510	335	518	527	763	8
of	337	510	343	518	527	763	8
Medicinal	345	510	377	518	527	763	8
Food	379	510	396	518	527	763	8
17(4):	398	510	417	518	527	763	8
512-516.	419	510	449	518	527	763	8
Viluzca,	272	518	299	527	527	763	8
F.;	302	518	310	527	527	763	8
Yee,	313	518	328	527	527	763	8
A.;	331	518	340	527	527	763	8
Sulbarán,	343	518	376	527	527	763	8
B.;	378	518	388	527	527	763	8
Berradre,	390	518	424	527	527	763	8
M.N.	426	518	442	527	527	763	8
2012.	444	518	463	527	527	763	8
Actividad	286	527	318	535	527	763	8
antioxidante	322	527	364	535	527	763	8
de	368	527	376	535	527	763	8
chocolates	380	527	418	535	527	763	8
comerciales	422	527	463	535	527	763	8
venezolanos.	286	535	331	543	527	763	8
Vitae	333	535	350	543	527	763	8
19(Supl.	352	535	380	543	527	763	8
1):	382	535	391	543	527	763	8
S448-	392	535	412	543	527	763	8
S450.	414	535	433	543	527	763	8
Xi,	272	543	281	551	527	763	8
J.;	283	543	291	551	527	763	8
Shen,	293	543	313	551	527	763	8
D.;	315	543	325	551	527	763	8
Li,	327	543	335	551	527	763	8
Y.;	337	543	346	551	527	763	8
Zhang,	348	543	372	551	527	763	8
R.	374	543	381	551	527	763	8
2011.	384	543	402	551	527	763	8
Comparison	405	543	446	551	527	763	8
of	448	543	455	551	527	763	8
in	457	543	463	551	527	763	8
vitro	286	551	302	559	527	763	8
antioxidant	307	551	345	559	527	763	8
activities	349	551	380	559	527	763	8
and	385	551	397	559	527	763	8
bioactive	402	551	433	559	527	763	8
compo-	438	551	464	559	527	763	8
nents	286	559	305	567	527	763	8
of	308	559	315	567	527	763	8
green	318	559	338	567	527	763	8
tea	341	559	351	567	527	763	8
extracts	355	559	383	567	527	763	8
by	385	559	394	567	527	763	8
different	397	559	426	567	527	763	8
extraction	429	559	463	567	527	763	8
methods.	286	567	318	575	527	763	8
International	323	567	366	575	527	763	8
Journal	371	567	397	575	527	763	8
of	401	567	408	575	527	763	8
Pharmaceutics	412	567	463	575	527	763	8
408:	286	575	301	583	527	763	8
97-101.	303	575	328	583	527	763	8
Zapata,	272	583	298	591	527	763	8
L.M.;	302	583	318	591	527	763	8
Heredia,	321	583	351	591	527	763	8
A.M.;	354	583	372	591	527	763	8
Quinteros,	375	583	411	591	527	763	8
C.F.;	414	583	430	591	527	763	8
Malleret,	433	583	463	591	527	763	8
A.D.;	286	591	303	599	527	763	8
Clemente,	305	591	340	599	527	763	8
G.;	342	591	352	599	527	763	8
Cárcel,	355	591	379	599	527	763	8
J.A.	382	591	395	599	527	763	8
2014.	397	591	416	599	527	763	8
Optimización	419	591	463	599	527	763	8
de	286	600	295	608	527	763	8
la	299	600	305	608	527	763	8
extracción	310	600	346	608	527	763	8
de	351	600	359	608	527	763	8
antocianinas	364	600	407	608	527	763	8
de	412	600	420	608	527	763	8
arándanos.	425	600	463	608	527	763	8
Ciencia,	286	608	314	616	527	763	8
Docencia	316	608	348	616	527	763	8
y	350	608	354	616	527	763	8
Tecnología	355	608	393	616	527	763	8
25(49):	395	608	418	616	527	763	8
166-192.	420	608	450	616	527	763	8
Zapata,	272	616	298	624	527	763	8
S.;	301	616	310	624	527	763	8
Tamayo	313	616	340	624	527	763	8
T.A.;	342	616	358	624	527	763	8
Rojano,	361	616	387	624	527	763	8
B.	390	616	397	624	527	763	8
2013.	400	616	418	624	527	763	8
Efecto	421	616	443	624	527	763	8
de	446	616	454	624	527	763	8
la	457	616	463	624	527	763	8
fermentación	286	624	332	632	527	763	8
sobre	337	624	356	632	527	763	8
la	361	624	367	632	527	763	8
actividad	372	624	403	632	527	763	8
antioxidante	408	624	450	632	527	763	8
de	455	624	463	632	527	763	8
diferentes	286	632	321	640	527	763	8
clones	328	632	350	640	527	763	8
de	357	632	365	640	527	763	8
cacao	372	632	393	640	527	763	8
colombiano.	400	632	442	640	527	763	8
Rev.	449	632	464	640	527	763	8
Cubana	286	640	313	648	527	763	8
de	314	640	323	648	527	763	8
Plantas	325	640	350	648	527	763	8
Medicinales	352	640	392	648	527	763	8
18(3):	394	640	414	648	527	763	8
391-404.	415	640	445	648	527	763	8
-550-	252	718	275	729	527	763	8
