Ecología	74	44	102	52	595	842	1
Aplicada,	104	44	135	52	595	842	1
17(1),	137	44	157	52	595	842	1
2018	158	44	174	52	595	842	1
Presentado:	453	44	490	52	595	842	1
17/05/2017	492	44	529	52	595	842	1
ISSN	74	54	91	61	595	842	1
1726-2216	93	54	128	61	595	842	1
Versión	130	54	155	61	595	842	1
impresa	157	54	182	61	595	842	1
/	185	54	187	61	595	842	1
ISSN	189	54	206	61	595	842	1
1993-9507	208	54	243	61	595	842	1
Versión	245	54	270	61	595	842	1
electrónica.	272	54	309	61	595	842	1
Aceptado:	458	54	490	61	595	842	1
28/02/2018	492	54	529	61	595	842	1
Depósito	74	63	103	70	595	842	1
legal	105	63	120	70	595	842	1
2002-5474	122	63	157	70	595	842	1
DOI:	376	63	392	70	595	842	1
http://dx.doi.org/10.21704/rea.v17i1.1172	394	63	529	70	595	842	1
©	74	72	80	79	595	842	1
Departamento	82	72	127	79	595	842	1
Académico	129	72	166	79	595	842	1
de	168	72	175	79	595	842	1
Biología,	177	72	207	79	595	842	1
Universidad	209	72	248	79	595	842	1
Nacional	250	72	279	79	595	842	1
Agraria	281	72	305	79	595	842	1
La	307	72	315	79	595	842	1
Molina,	317	72	343	79	595	842	1
Lima	345	72	361	79	595	842	1
–	364	70	368	79	595	842	1
Perú.	370	72	386	79	595	842	1
EVALUACIÓN	75	116	157	127	595	842	1
DE	160	116	177	127	595	842	1
LA	180	116	196	127	595	842	1
CALIDAD	199	116	255	127	595	842	1
BACTERIOLÓGICA	258	116	371	127	595	842	1
DE	374	116	391	127	595	842	1
QUESOS	394	116	442	127	595	842	1
FRESCOS	445	116	500	127	595	842	1
EN	504	116	520	127	595	842	1
CAJAMARCA	259	130	337	141	595	842	1
EVALUATION	81	157	162	168	595	842	1
OF	165	157	182	168	595	842	1
THE	185	157	210	168	595	842	1
BACTERIOLOGICAL	213	157	334	168	595	842	1
QUALITY	337	157	393	168	595	842	1
OF	396	157	413	168	595	842	1
FRESH	416	157	456	168	595	842	1
CHEESES	459	157	514	168	595	842	1
FROM	239	171	275	182	595	842	1
CAJAMARCA	278	171	356	182	595	842	1
Víctor	107	196	132	205	595	842	1
Vásquez	135	196	169	205	595	842	1
A.	172	196	181	205	595	842	1
1	182	195	185	201	595	842	1
José	187	196	205	205	595	842	1
Gerardo	207	196	240	205	595	842	1
Salhuana	242	196	279	205	595	842	1
G.	281	196	291	205	595	842	1
2	291	195	295	201	595	842	1
,	295	196	297	205	595	842	1
Luis	300	196	317	205	595	842	1
A.	320	196	329	205	595	842	1
Jiménez	332	196	365	205	595	842	1
D.	367	196	377	205	595	842	1
3	377	195	380	201	595	842	1
y	383	196	388	205	595	842	1
Leidyn	390	196	418	205	595	842	1
M.	421	196	432	205	595	842	1
Abanto	435	196	464	205	595	842	1
Ríos	467	196	485	205	595	842	1
4	485	195	488	201	595	842	1
Resumen	278	230	317	239	595	842	1
Palabras	99	449	137	458	595	842	1
clave:	140	449	164	458	595	842	1
queso,	167	449	192	458	595	842	1
calidad	195	449	224	458	595	842	1
bacteriológica,	226	449	285	458	595	842	1
Escherichia	288	449	336	458	595	842	1
coli,	338	449	356	458	595	842	1
Staphylococus	359	449	416	458	595	842	1
aureus,	419	449	449	458	595	842	1
Salmonella	451	449	496	458	595	842	1
spp.	99	460	116	469	595	842	1
Abstract	279	482	316	491	595	842	1
Iindustrial	116	494	157	503	595	842	1
words:	120	689	149	698	595	842	1
cheese,	152	689	181	698	595	842	1
bacteriological	185	689	244	698	595	842	1
quality,	247	689	278	698	595	842	1
Escherichia	281	689	329	698	595	842	1
coli,	332	689	349	698	595	842	1
Staphylococcus	353	689	415	698	595	842	1
aureus,	418	689	448	698	595	842	1
Salmonella	451	689	496	698	595	842	1
spp.	99	701	116	710	595	842	1
EVALUACIÓN	128	45	194	54	595	842	2
BACTERIOLÓGICA	196	45	284	54	595	842	2
DE	286	45	300	54	595	842	2
QUESOS	302	45	341	54	595	842	2
FRESCOS	344	45	387	54	595	842	2
EN	389	45	403	54	595	842	2
CAJAMARCA	405	45	467	54	595	842	2
Enero	71	56	95	65	595	842	2
-	97	56	101	65	595	842	2
Julio	103	56	122	65	595	842	2
2018	125	56	145	65	595	842	2
__________________________________________________________________________________________	71	68	521	77	595	842	2
Análisis	305	101	338	110	595	842	2
microbiológico.	340	101	404	110	595	842	2
Preparación	319	113	370	122	595	842	2
de	372	113	382	122	595	842	2
la	384	113	392	122	595	842	2
muestra.	394	113	429	122	595	842	2
La	319	124	329	133	595	842	2
preparación	333	124	380	133	595	842	2
de	383	124	393	133	595	842	2
las	396	124	407	133	595	842	2
muestras	410	124	446	133	595	842	2
se	449	124	457	133	595	842	2
realizó	460	124	487	133	595	842	2
según	491	124	514	133	595	842	2
la	517	124	524	133	595	842	2
metodología	305	136	355	145	595	842	2
de	362	136	371	145	595	842	2
la	378	136	385	145	595	842	2
Organización	392	136	446	145	595	842	2
de	453	136	462	145	595	842	2
las	469	136	480	145	595	842	2
Naciones	487	136	524	145	595	842	2
Unidas	305	147	333	156	595	842	2
para	337	147	354	156	595	842	2
la	358	147	365	156	595	842	2
Agricultura	369	147	415	156	595	842	2
y	419	147	424	156	595	842	2
la	428	147	435	156	595	842	2
Alimentación	439	147	494	156	595	842	2
(FAO-	498	147	524	156	595	842	2
OMS,	305	159	329	168	595	842	2
2008)	335	159	358	168	595	842	2
y	364	159	369	168	595	842	2
la	374	159	382	168	595	842	2
Comisión	387	159	426	168	595	842	2
Internacional	432	159	485	168	595	842	2
para	490	159	508	168	595	842	2
las	513	159	524	168	595	842	2
Especificaciones	305	170	372	179	595	842	2
Microbiológicas	378	170	443	179	595	842	2
de	449	170	459	179	595	842	2
los	465	170	477	179	595	842	2
Alimentos	483	170	524	179	595	842	2
(ICMSF,	305	182	341	191	595	842	2
2006).	343	182	369	191	595	842	2
Recuento	319	193	356	202	595	842	2
de	359	193	368	202	595	842	2
mesófilos	371	193	408	202	595	842	2
viable.	411	193	438	202	595	842	2
Se	319	205	329	214	595	842	2
pesaron	332	205	363	214	595	842	2
25	367	205	377	214	595	842	2
gramos	380	205	409	214	595	842	2
de	413	205	422	214	595	842	2
muestra	426	205	457	214	595	842	2
de	461	205	470	214	595	842	2
queso	473	205	497	214	595	842	2
fresco	500	205	524	214	595	842	2
industrial	305	216	342	225	595	842	2
y	349	216	354	225	595	842	2
se	360	216	369	225	595	842	2
homogenizó	375	216	424	225	595	842	2
con	431	216	445	225	595	842	2
225	452	216	467	225	595	842	2
ml	473	216	483	225	595	842	2
de	490	216	499	225	595	842	2
agua	506	216	524	225	595	842	2
peptonada	305	228	346	237	595	842	2
estéril	350	228	374	237	595	842	2
(APE)	378	228	403	237	595	842	2
0.1.	407	228	422	237	595	842	2
Se	426	228	436	237	595	842	2
realizaron	439	228	479	237	595	842	2
diluciones	483	228	524	237	595	842	2
decimales	305	239	345	248	595	842	2
hasta	347	239	368	248	595	842	2
10	370	239	380	248	595	842	2
-3	383	238	388	244	595	842	2
en	391	239	400	248	595	842	2
APE	403	239	421	248	595	842	2
0.1	424	239	436	248	595	842	2
y	439	239	444	248	595	842	2
a	446	239	451	248	595	842	2
partir	453	239	475	248	595	842	2
de	477	239	487	248	595	842	2
cada	489	239	508	248	595	842	2
una	510	239	524	248	595	842	2
se	305	251	313	260	595	842	2
inocularon	318	251	361	260	595	842	2
0.1	365	251	378	260	595	842	2
ml	382	251	393	260	595	842	2
por	397	251	411	260	595	842	2
vaciado	415	251	447	260	595	842	2
o	451	251	456	260	595	842	2
agotamiento	461	251	510	260	595	842	2
en	515	251	524	260	595	842	2
placa	305	263	326	271	595	842	2
por	331	263	344	271	595	842	2
duplicado	350	263	389	271	595	842	2
en	394	263	404	271	595	842	2
recuento	409	263	443	271	595	842	2
por	448	263	461	271	595	842	2
placa	467	263	488	271	595	842	2
de	493	263	502	271	595	842	2
agar	507	263	524	271	595	842	2
(PCA)	305	274	331	283	595	842	2
luego	333	274	355	283	595	842	2
se	358	274	366	283	595	842	2
incubaron	369	274	409	283	595	842	2
a	411	274	415	283	595	842	2
35°C	418	274	438	283	595	842	2
por	441	274	454	283	595	842	2
48	456	274	466	283	595	842	2
h.	469	274	476	283	595	842	2
A	479	274	486	283	595	842	2
partir	488	274	510	283	595	842	2
del	512	274	525	283	595	842	2
número	305	285	335	294	595	842	2
de	338	285	347	294	595	842	2
colonias	350	285	383	294	595	842	2
obtenidas,	386	285	427	294	595	842	2
se	429	285	438	294	595	842	2
calculó	440	285	469	294	595	842	2
el	472	285	479	294	595	842	2
número	482	285	512	294	595	842	2
de	515	285	524	294	595	842	2
microorganismos	305	297	374	306	595	842	2
por	377	297	390	306	595	842	2
gramo	393	297	418	306	595	842	2
de	420	297	430	306	595	842	2
muestra.	433	297	466	306	595	842	2
Determinación	319	308	379	317	595	842	2
de	381	308	391	317	595	842	2
coliformes	393	308	436	317	595	842	2
y	438	308	443	317	595	842	2
Escherichia	445	308	493	317	595	842	2
coli.	495	308	513	317	595	842	2
La	319	320	329	329	595	842	2
determinación	332	320	389	329	595	842	2
del	392	320	404	329	595	842	2
número	407	320	437	329	595	842	2
más	440	320	456	329	595	842	2
probable	458	320	494	329	595	842	2
(NMP)	496	320	524	329	595	842	2
de	305	332	314	340	595	842	2
bacterias	317	332	353	340	595	842	2
coliformes	356	332	399	340	595	842	2
se	402	332	410	340	595	842	2
hizo	413	332	430	340	595	842	2
mediante	434	332	470	340	595	842	2
la	473	332	480	340	595	842	2
técnica	483	332	512	340	595	842	2
de	515	332	524	340	595	842	2
los	305	343	317	352	595	842	2
tubos	319	343	341	352	595	842	2
múltiples,	344	343	384	352	595	842	2
en	387	343	396	352	595	842	2
la	399	343	406	352	595	842	2
cual	409	343	426	352	595	842	2
volúmenes	429	343	472	352	595	842	2
decrecientes	475	343	524	352	595	842	2
de	305	354	314	363	595	842	2
la	321	354	328	363	595	842	2
muestra	335	354	366	363	595	842	2
(diluciones	372	354	417	363	595	842	2
decimales	424	354	464	363	595	842	2
consecutivas)	470	354	524	363	595	842	2
fueron	305	366	331	375	595	842	2
inoculadas	333	366	376	375	595	842	2
en	379	366	388	375	595	842	2
medio	391	366	416	375	595	842	2
de	418	366	428	375	595	842	2
cultivo	430	366	458	375	595	842	2
adecuado.	460	366	501	375	595	842	2
La	319	377	329	386	595	842	2
combinación	336	377	388	386	595	842	2
de	395	377	404	386	595	842	2
los	411	377	422	386	595	842	2
resultados	429	377	470	386	595	842	2
positivos	476	377	513	386	595	842	2
y	519	377	524	386	595	842	2
negativos	305	389	343	398	595	842	2
fue	346	389	358	398	595	842	2
usada	361	389	384	398	595	842	2
en	386	389	396	398	595	842	2
la	398	389	405	398	595	842	2
determinación	408	389	465	398	595	842	2
del	467	389	480	398	595	842	2
NMP.	482	389	506	398	595	842	2
Prueba	319	401	348	409	595	842	2
presuntiva.	351	401	396	409	595	842	2
Se	319	412	329	421	595	842	2
pesaron	332	412	363	421	595	842	2
25	367	412	377	421	595	842	2
gramos	380	412	409	421	595	842	2
de	413	412	422	421	595	842	2
muestra	426	412	457	421	595	842	2
de	461	412	470	421	595	842	2
queso	473	412	497	421	595	842	2
fresco	500	412	524	421	595	842	2
industrial	305	423	342	432	595	842	2
y	346	423	351	432	595	842	2
se	354	423	362	432	595	842	2
homogenizó	365	423	414	432	595	842	2
en	418	423	427	432	595	842	2
225	430	423	445	432	595	842	2
ml	448	423	459	432	595	842	2
de	462	423	471	432	595	842	2
APE	474	423	493	432	595	842	2
0.1.	496	423	511	432	595	842	2
Se	514	423	524	432	595	842	2
realizaron	305	435	345	444	595	842	2
diluciones	347	435	388	444	595	842	2
decimales	390	435	430	444	595	842	2
hasta	432	435	453	444	595	842	2
10	455	435	465	444	595	842	2
-3	465	434	471	440	595	842	2
en	472	435	481	444	595	842	2
APE	484	435	503	444	595	842	2
0.1	505	435	517	444	595	842	2
y	520	435	525	444	595	842	2
a	305	447	309	455	595	842	2
partir	314	447	336	455	595	842	2
de	341	447	350	455	595	842	2
cada	355	447	373	455	595	842	2
dilución	378	447	411	455	595	842	2
se	415	447	424	455	595	842	2
inoculó	428	447	458	455	595	842	2
1	463	447	468	455	595	842	2
ml	473	447	483	455	595	842	2
en	488	447	498	455	595	842	2
tubos	503	447	524	455	595	842	2
conteniendo	305	458	354	467	595	842	2
caldo	356	458	377	467	595	842	2
lauril	380	458	401	467	595	842	2
sulfato	403	458	430	467	595	842	2
que	432	458	447	467	595	842	2
fueron	449	458	475	467	595	842	2
incubados	477	458	518	467	595	842	2
a	520	458	524	467	595	842	2
35°	305	469	319	478	595	842	2
C	322	469	329	478	595	842	2
±0.5°C	332	469	361	478	595	842	2
durante	364	469	394	478	595	842	2
24-48	397	469	421	478	595	842	2
horas	424	469	446	478	595	842	2
en	449	469	459	478	595	842	2
baño	462	469	481	478	595	842	2
maría.	485	469	510	478	595	842	2
En	513	469	524	478	595	842	2
esta	305	481	320	490	595	842	2
prueba	324	481	351	490	595	842	2
presuntiva,	354	481	399	490	595	842	2
la	402	481	409	490	595	842	2
actividad	413	481	449	490	595	842	2
metabólica	453	481	497	490	595	842	2
de	500	481	510	490	595	842	2
las	513	481	524	490	595	842	2
bacterias	305	492	340	501	595	842	2
es	345	492	353	501	595	842	2
estimulada	358	492	401	501	595	842	2
vigorosamente	406	492	465	501	595	842	2
y	470	492	475	501	595	842	2
ocurre	480	492	505	501	595	842	2
una	510	492	524	501	595	842	2
selección	305	504	342	513	595	842	2
inicial	349	504	373	513	595	842	2
de	380	504	390	513	595	842	2
organismos	396	504	442	513	595	842	2
que	449	504	463	513	595	842	2
fermentan	470	504	510	513	595	842	2
la	517	504	524	513	595	842	2
lactosa	305	516	333	524	595	842	2
con	336	516	350	524	595	842	2
producción	353	516	398	524	595	842	2
de	401	516	411	524	595	842	2
gas.	414	516	430	524	595	842	2
La	433	516	443	524	595	842	2
formación	447	516	488	524	595	842	2
de	491	516	500	524	595	842	2
gas	503	516	517	524	595	842	2
a	520	516	524	524	595	842	2
35°	305	527	319	536	595	842	2
C	323	527	329	536	595	842	2
±0.5°C	333	527	362	536	595	842	2
dentro	366	527	391	536	595	842	2
las	395	527	406	536	595	842	2
24-48	410	527	433	536	595	842	2
horas,	437	527	461	536	595	842	2
constituye	465	527	506	536	595	842	2
una	510	527	524	536	595	842	2
prueba	305	538	332	547	595	842	2
presuntiva	340	538	381	547	595	842	2
positiva	389	538	421	547	595	842	2
para	429	538	446	547	595	842	2
la	454	538	461	547	595	842	2
presencia	469	538	507	547	595	842	2
de	515	538	524	547	595	842	2
bacterias	305	550	340	559	595	842	2
del	343	550	355	559	595	842	2
grupo	358	550	381	559	595	842	2
coliformes	383	550	426	559	595	842	2
(Ratto,	429	550	456	559	595	842	2
1982).	459	550	485	559	595	842	2
Prueba	319	561	348	570	595	842	2
confirmativa	351	561	402	570	595	842	2
para	405	561	423	570	595	842	2
coliformes	426	561	468	570	595	842	2
totales.	471	561	500	570	595	842	2
Consistió	319	573	357	582	595	842	2
en	363	573	373	582	595	842	2
transferir	379	573	416	582	595	842	2
2	422	573	427	582	595	842	2
asadas	434	573	460	582	595	842	2
de	466	573	475	582	595	842	2
cada	482	573	500	582	595	842	2
tubo	507	573	524	582	595	842	2
positivo	305	585	337	594	595	842	2
de	341	585	350	594	595	842	2
la	354	585	361	594	595	842	2
prueba	365	585	392	594	595	842	2
presuntiva	396	585	438	594	595	842	2
a	442	585	446	594	595	842	2
tubos	450	585	472	594	595	842	2
conteniendo	475	585	524	594	595	842	2
caldo	305	596	326	605	595	842	2
lactosado	330	596	368	605	595	842	2
verde	371	596	393	605	595	842	2
brillante	397	596	430	605	595	842	2
bilis	433	596	451	605	595	842	2
2%	454	596	467	605	595	842	2
con	471	596	485	605	595	842	2
campana	489	596	524	605	595	842	2
de	305	607	314	616	595	842	2
Durham,	327	607	362	616	595	842	2
se	374	607	382	616	595	842	2
agitó	394	607	414	616	595	842	2
suavemente	427	607	474	616	595	842	2
para	486	607	503	616	595	842	2
su	515	607	524	616	595	842	2
homogenización	305	619	371	628	595	842	2
y	377	619	382	628	595	842	2
fueron	387	619	413	628	595	842	2
incubados	419	619	460	628	595	842	2
durante	465	619	495	628	595	842	2
24-48	501	619	525	628	595	842	2
horas	305	630	326	639	595	842	2
a	328	630	333	639	595	842	2
35°	335	630	349	639	595	842	2
C	351	630	357	639	595	842	2
±0.5°C	359	630	388	639	595	842	2
en	390	630	399	639	595	842	2
baño	401	630	420	639	595	842	2
maría.	422	630	448	639	595	842	2
Esta	449	630	467	639	595	842	2
prueba	469	630	496	639	595	842	2
reduce	498	630	524	639	595	842	2
la	305	642	312	651	595	842	2
posibilidad	317	642	361	651	595	842	2
de	366	642	375	651	595	842	2
resultados	380	642	420	651	595	842	2
falsos	425	642	448	651	595	842	2
gas-positivos	453	642	505	651	595	842	2
que	510	642	524	651	595	842	2
pueden	305	654	334	663	595	842	2
ocurrir	340	654	367	663	595	842	2
por	373	654	386	663	595	842	2
la	392	654	399	663	595	842	2
actividad	405	654	442	663	595	842	2
metabólica	448	654	491	663	595	842	2
de	497	654	507	663	595	842	2
los	513	654	524	663	595	842	2
organismos	305	665	351	674	595	842	2
formadores	354	665	399	674	595	842	2
de	402	665	411	674	595	842	2
esporas	414	665	444	674	595	842	2
o	446	665	451	674	595	842	2
por	454	665	467	674	595	842	2
la	470	665	477	674	595	842	2
producción	479	665	524	674	595	842	2
sinérgica	305	676	341	685	595	842	2
de	343	676	352	685	595	842	2
gas	354	676	367	685	595	842	2
debido	369	676	397	685	595	842	2
a	399	676	403	685	595	842	2
que	405	676	419	685	595	842	2
algunas	421	676	452	685	595	842	2
cepas	453	676	476	685	595	842	2
de	478	676	487	685	595	842	2
bacterias	489	676	524	685	595	842	2
no	305	688	315	697	595	842	2
pueden,	319	688	350	697	595	842	2
individualmente,	354	688	421	697	595	842	2
producirlo	425	688	467	697	595	842	2
a	470	688	475	697	595	842	2
partir	479	688	500	697	595	842	2
de	504	688	513	697	595	842	2
la	517	688	524	697	595	842	2
fermentación	305	699	358	708	595	842	2
de	360	699	369	708	595	842	2
la	372	699	379	708	595	842	2
lactosa.	382	699	412	708	595	842	2
El	319	711	328	720	595	842	2
caldo	333	711	355	720	595	842	2
lactosado	360	711	398	720	595	842	2
verde	403	711	425	720	595	842	2
brillante	430	711	463	720	595	842	2
bilis	468	711	485	720	595	842	2
contiene	490	711	524	720	595	842	2
agentes	305	723	335	732	595	842	2
inhibidores	337	723	382	732	595	842	2
que	384	723	398	732	595	842	2
suprimen	401	723	438	732	595	842	2
el	440	723	447	732	595	842	2
desarrollo	449	723	489	732	595	842	2
de	491	723	501	732	595	842	2
todos	503	723	524	732	595	842	2
los	305	734	317	743	595	842	2
microorganismos	320	734	389	743	595	842	2
no	392	734	402	743	595	842	2
coliformes.	405	734	450	743	595	842	2
La	453	734	464	743	595	842	2
producción	467	734	512	743	595	842	2
de	515	734	524	743	595	842	2
gas	305	745	318	754	595	842	2
a	321	745	326	754	595	842	2
35°C	329	745	350	754	595	842	2
después	353	745	384	754	595	842	2
de	388	745	397	754	595	842	2
las	400	745	411	754	595	842	2
24-48	414	745	438	754	595	842	2
horas	441	745	463	754	595	842	2
constituye	466	745	507	754	595	842	2
una	510	745	524	754	595	842	2
prueba	305	757	332	766	595	842	2
confirmativa	338	757	389	766	595	842	2
positiva	395	757	426	766	595	842	2
de	432	757	441	766	595	842	2
coliformes	447	757	490	766	595	842	2
totales,	496	757	524	766	595	842	2
Introducción.	71	102	129	111	595	842	2
El	85	113	94	122	595	842	2
queso	96	113	120	122	595	842	2
es	122	113	131	122	595	842	2
un	133	113	143	122	595	842	2
alimento	145	113	180	122	595	842	2
de	183	113	192	122	595	842	2
amplio	195	113	222	122	595	842	2
consumo	225	113	261	122	595	842	2
a	263	113	268	122	595	842	2
nivel	270	113	290	122	595	842	2
mundial,	71	124	106	133	595	842	2
cuyas	110	124	133	133	595	842	2
características	137	124	194	133	595	842	2
nutritivas,	198	124	238	133	595	842	2
texturales	242	124	281	133	595	842	2
y	285	124	290	133	595	842	2
sensoriales	71	136	115	145	595	842	2
difieren	117	136	148	145	595	842	2
entre	151	136	171	145	595	842	2
cada	174	136	192	145	595	842	2
tipo.	195	136	213	145	595	842	2
Se	216	136	226	145	595	842	2
estiman	229	136	259	145	595	842	2
más	262	136	278	145	595	842	2
de	281	136	290	145	595	842	2
2	71	147	76	156	595	842	2
000	86	147	101	156	595	842	2
variedades	110	147	153	156	595	842	2
de	163	147	172	156	595	842	2
queso	182	147	205	156	595	842	2
entre	214	147	234	156	595	842	2
madurados,	244	147	290	156	595	842	2
semimadurados	71	159	134	168	595	842	2
y	136	159	141	168	595	842	2
frescos	142	159	171	168	595	842	2
(Alais,	173	159	200	168	595	842	2
2003).	202	159	227	168	595	842	2
No	229	159	241	168	595	842	2
obstante,	243	159	279	168	595	842	2
en	281	159	290	168	595	842	2
nuestro	71	170	100	179	595	842	2
país	107	170	123	179	595	842	2
y	129	170	134	179	595	842	2
la	140	170	147	179	595	842	2
región	153	170	179	179	595	842	2
Cajamarca	185	170	228	179	595	842	2
predomina	234	170	277	179	595	842	2
el	283	170	290	179	595	842	2
consumo	71	182	107	191	595	842	2
de	111	182	121	191	595	842	2
quesos	125	182	152	191	595	842	2
frescos,	156	182	187	191	595	842	2
los	192	182	203	191	595	842	2
mismos	208	182	238	191	595	842	2
que	243	182	257	191	595	842	2
forman	262	182	290	191	595	842	2
parte	71	193	91	202	595	842	2
de	99	193	108	202	595	842	2
una	116	193	131	202	595	842	2
enorme	138	193	168	202	595	842	2
variedad	176	193	211	202	595	842	2
de	219	193	228	202	595	842	2
platillos	236	193	268	202	595	842	2
que	276	193	290	202	595	842	2
constituyen	71	205	117	214	595	842	2
nuestro	120	205	150	214	595	842	2
legado	153	205	180	214	595	842	2
gastronómico	183	205	237	214	595	842	2
(MINAGRI,	241	205	290	214	595	842	2
2009).	71	216	97	225	595	842	2
La	85	228	96	237	595	842	2
práctica	100	228	132	237	595	842	2
en	137	228	146	237	595	842	2
torno	151	228	172	237	595	842	2
a	177	228	182	237	595	842	2
la	187	228	194	237	595	842	2
elaboración	199	228	245	237	595	842	2
del	250	228	262	237	595	842	2
queso	267	228	290	237	595	842	2
fresco	71	239	95	248	595	842	2
ha	114	239	123	248	595	842	2
sufrido	142	239	170	248	595	842	2
importantes	189	239	236	248	595	842	2
cambios,	254	239	290	248	595	842	2
transformándola	71	251	136	260	595	842	2
de	140	251	149	260	595	842	2
un	153	251	162	260	595	842	2
arte	166	251	181	260	595	842	2
empírico	184	251	220	260	595	842	2
a	223	251	228	260	595	842	2
una	231	251	245	260	595	842	2
tecnología	249	251	290	260	595	842	2
industrial	71	263	109	271	595	842	2
donde	112	263	137	271	595	842	2
se	140	263	149	271	595	842	2
han	152	263	167	271	595	842	2
identificado	170	263	218	271	595	842	2
diversos	222	263	255	271	595	842	2
factores	259	263	290	271	595	842	2
causantes	71	274	109	283	595	842	2
de	114	274	124	283	595	842	2
modificaciones	129	274	190	283	595	842	2
en	195	274	204	283	595	842	2
las	209	274	220	283	595	842	2
propiedades	225	274	273	283	595	842	2
del	278	274	291	283	595	842	2
queso	71	285	94	294	595	842	2
(microestructura,	100	285	169	294	595	842	2
propiedades	175	285	223	294	595	842	2
fisicoquímicas,	230	285	290	294	595	842	2
texturales,	71	297	112	306	595	842	2
y	116	297	121	306	595	842	2
sensoriales),	125	297	175	306	595	842	2
entre	179	297	199	306	595	842	2
ellos,	203	297	224	306	595	842	2
las	228	297	239	306	595	842	2
condiciones	243	297	290	306	595	842	2
del	71	308	83	317	595	842	2
proceso,	92	308	126	317	595	842	2
almacenamiento	135	308	200	317	595	842	2
y	209	308	214	317	595	842	2
las	223	308	234	317	595	842	2
alteraciones	243	308	290	317	595	842	2
provocadas	71	320	117	329	595	842	2
por	128	320	141	329	595	842	2
microorganismos,	153	320	224	329	595	842	2
tales	236	320	254	329	595	842	2
como:	265	320	290	329	595	842	2
Escherichia	71	332	119	340	595	842	2
coli,	121	332	139	340	595	842	2
Salmonella	142	332	187	340	595	842	2
spp.,	190	332	209	340	595	842	2
coliformes	211	332	254	340	595	842	2
totales	257	332	283	340	595	842	2
y	286	332	291	340	595	842	2
fecales,	71	343	101	352	595	842	2
Staphylococcus	123	343	185	352	595	842	2
aureus,	208	343	237	352	595	842	2
Listeria	259	343	290	352	595	842	2
monocytogenes,	71	354	135	363	595	842	2
entre	142	354	162	363	595	842	2
otros;	169	354	192	363	595	842	2
son	199	354	213	363	595	842	2
considerados	220	354	272	363	595	842	2
los	279	354	290	363	595	842	2
principales	71	366	115	375	595	842	2
causantes	123	366	161	375	595	842	2
de	170	366	179	375	595	842	2
intoxicación	188	366	237	375	595	842	2
alimentaria	245	366	290	375	595	842	2
(Otero,	71	377	100	386	595	842	2
1990).	102	377	128	386	595	842	2
Las	85	389	99	398	595	842	2
intoxicaciones	102	389	160	398	595	842	2
alimentarias,	163	389	215	398	595	842	2
son	218	389	232	398	595	842	2
enfermedades	235	389	290	398	595	842	2
transmitidas	71	401	120	409	595	842	2
por	123	401	137	409	595	842	2
los	141	401	152	409	595	842	2
alimentos	156	401	195	409	595	842	2
y	199	401	204	409	595	842	2
causadas	208	401	243	409	595	842	2
ya	247	401	257	409	595	842	2
sea	261	401	273	409	595	842	2
por	277	401	291	409	595	842	2
microorganismos	71	412	140	421	595	842	2
patógenos	143	412	183	421	595	842	2
o	186	412	191	421	595	842	2
por	193	412	206	421	595	842	2
las	209	412	220	421	595	842	2
toxinas	222	412	251	421	595	842	2
que	254	412	268	421	595	842	2
estos	270	412	290	421	595	842	2
producen	71	423	108	432	595	842	2
(Rios	111	423	132	432	595	842	2
et.	135	423	144	432	595	842	2
al.,	147	423	160	432	595	842	2
2012).	162	423	188	432	595	842	2
La	85	435	96	444	595	842	2
R.M.	101	435	121	444	595	842	2
N°	126	435	137	444	595	842	2
591-2008-MINSA	143	435	217	444	595	842	2
(MINSA,	222	435	259	444	595	842	2
2008),	265	435	290	444	595	842	2
dispone	71	447	102	455	595	842	2
de	108	447	118	455	595	842	2
criterios	124	447	157	455	595	842	2
microbiológico	164	447	224	455	595	842	2
que	231	447	245	455	595	842	2
se	252	447	260	455	595	842	2
deben	267	447	290	455	595	842	2
cumplir	71	458	102	467	595	842	2
para	104	458	122	467	595	842	2
el	124	458	131	467	595	842	2
subgrupo	134	458	171	467	595	842	2
de	174	458	183	467	595	842	2
quesos	186	458	213	467	595	842	2
frescos,	215	458	246	467	595	842	2
denotando	249	458	291	467	595	842	2
valores	71	469	100	478	595	842	2
mínimos	108	469	143	478	595	842	2
y	152	469	157	478	595	842	2
máximos	165	469	202	478	595	842	2
que	210	469	225	478	595	842	2
garanticen	233	469	275	478	595	842	2
la	283	469	290	478	595	842	2
inocuidad	71	481	110	490	595	842	2
del	117	481	130	490	595	842	2
alimento,	137	481	174	490	595	842	2
haciendo	181	481	217	490	595	842	2
referencia	225	481	264	490	595	842	2
a	272	481	276	490	595	842	2
la	283	481	290	490	595	842	2
presencia	71	492	109	501	595	842	2
de	111	492	121	501	595	842	2
coliformes	124	492	166	501	595	842	2
(5x10	169	492	192	501	595	842	2
2	193	491	196	497	595	842	2
–	199	490	204	501	595	842	2
10	207	492	217	501	595	842	2
3	217	491	220	497	595	842	2
),	220	492	226	501	595	842	2
Staphylococcus	229	492	291	501	595	842	2
aureus	71	504	98	513	595	842	2
(10	102	504	115	513	595	842	2
–	120	502	125	513	595	842	2
10	129	504	139	513	595	842	2
2	139	503	142	509	595	842	2
),	142	504	148	513	595	842	2
Echerichia	152	504	195	513	595	842	2
coli	199	504	214	513	595	842	2
(3	218	504	227	513	595	842	2
–	231	502	236	513	595	842	2
10),	240	504	256	513	595	842	2
Listeria	260	504	291	513	595	842	2
monocytogenes	71	516	133	524	595	842	2
(ausencia/25g)	138	516	196	524	595	842	2
y	201	516	206	524	595	842	2
las	211	516	222	524	595	842	2
Salmonela	227	516	269	524	595	842	2
spp.	274	516	291	524	595	842	2
(ausencia/25g).	71	527	132	536	595	842	2
Por	137	527	151	536	595	842	2
ello,	156	527	173	536	595	842	2
se	178	527	186	536	595	842	2
deben	191	527	215	536	595	842	2
realizar	219	527	249	536	595	842	2
controles	254	527	290	536	595	842	2
bacteriológicos	71	538	132	547	595	842	2
rigurosos	134	538	171	547	595	842	2
y	173	538	178	547	595	842	2
periódicos	180	538	222	547	595	842	2
de	224	538	233	547	595	842	2
este	235	538	250	547	595	842	2
producto.	252	538	290	547	595	842	2
La	85	550	96	559	595	842	2
presente	98	550	131	559	595	842	2
investigación	133	550	187	559	595	842	2
es	189	550	197	559	595	842	2
de	199	550	209	559	595	842	2
gran	211	550	229	559	595	842	2
importancia	231	550	279	559	595	842	2
ya	281	550	290	559	595	842	2
que	71	561	85	570	595	842	2
tiene	88	561	107	570	595	842	2
como	109	561	132	570	595	842	2
objetivo	134	561	167	570	595	842	2
dar	169	561	182	570	595	842	2
a	184	561	189	570	595	842	2
conocer	191	561	223	570	595	842	2
a	225	561	230	570	595	842	2
la	232	561	239	570	595	842	2
población	242	561	281	570	595	842	2
la	283	561	291	570	595	842	2
calidad	71	573	100	582	595	842	2
bacteriológica	103	573	160	582	595	842	2
del	164	573	176	582	595	842	2
queso	179	573	203	582	595	842	2
fresco	206	573	231	582	595	842	2
que	234	573	249	582	595	842	2
expenden	252	573	291	582	595	842	2
las	71	585	82	594	595	842	2
industrias	88	585	127	594	595	842	2
más	133	585	149	594	595	842	2
representativas	154	585	214	594	595	842	2
de	220	585	230	594	595	842	2
la	235	585	243	594	595	842	2
ciudad	249	585	275	594	595	842	2
de	281	585	290	594	595	842	2
Cajamarca	71	596	114	605	595	842	2
y	118	596	123	605	595	842	2
determinar	128	596	171	605	595	842	2
si	175	596	182	605	595	842	2
no	187	596	197	605	595	842	2
representan	201	596	247	605	595	842	2
un	251	596	261	605	595	842	2
riesgo	266	596	290	605	595	842	2
para	71	607	88	616	595	842	2
su	91	607	100	616	595	842	2
salud.	102	607	125	616	595	842	2
Metodología.	71	631	127	640	595	842	2
Toma	71	642	94	651	595	842	2
de	97	642	106	651	595	842	2
muestras.	109	642	147	651	595	842	2
Se	85	654	95	663	595	842	2
analizaron	98	654	140	663	595	842	2
05	143	654	153	663	595	842	2
muestras	157	654	192	663	595	842	2
de	195	654	205	663	595	842	2
500	208	654	223	663	595	842	2
gramos	227	654	256	663	595	842	2
de	259	654	269	663	595	842	2
cada	272	654	291	663	595	842	2
una	71	665	85	674	595	842	2
de	88	665	98	674	595	842	2
las	100	665	112	674	595	842	2
empresa	114	665	148	674	595	842	2
que	150	665	165	674	595	842	2
formaron	168	665	205	674	595	842	2
parte	208	665	228	674	595	842	2
del	231	665	243	674	595	842	2
estudio	246	665	275	674	595	842	2
(A,	278	665	290	674	595	842	2
B,	71	676	80	685	595	842	2
C,	87	676	97	685	595	842	2
D,	104	676	114	685	595	842	2
E	121	676	127	685	595	842	2
y	134	676	139	685	595	842	2
F)	147	676	156	685	595	842	2
en	163	676	172	685	595	842	2
la	180	676	187	685	595	842	2
ciudad	194	676	221	685	595	842	2
de	228	676	238	685	595	842	2
Cajamarca,	245	676	290	685	595	842	2
verificándose	71	688	125	697	595	842	2
que	130	688	144	697	595	842	2
provenían	150	688	190	697	595	842	2
de	195	688	204	697	595	842	2
la	210	688	217	697	595	842	2
misma	222	688	249	697	595	842	2
fecha	254	688	275	697	595	842	2
de	281	688	290	697	595	842	2
producción;	71	699	119	708	595	842	2
la	121	699	128	708	595	842	2
toma	131	699	150	708	595	842	2
de	153	699	162	708	595	842	2
muestras	165	699	200	708	595	842	2
se	202	699	211	708	595	842	2
realizó	213	699	240	708	595	842	2
del	243	699	255	708	595	842	2
almacén	257	699	290	708	595	842	2
de	71	711	80	720	595	842	2
producto	83	711	119	720	595	842	2
terminado	121	711	162	720	595	842	2
dos	165	711	178	720	595	842	2
horas	181	711	203	720	595	842	2
antes	206	711	226	720	595	842	2
de	229	711	238	720	595	842	2
su	241	711	250	720	595	842	2
análisis	253	711	283	720	595	842	2
y	285	711	290	720	595	842	2
transportadas	71	723	124	732	595	842	2
a	130	723	134	732	595	842	2
las	140	723	151	732	595	842	2
instalaciones	157	723	208	732	595	842	2
del	214	723	226	732	595	842	2
laboratorio	232	723	276	732	595	842	2
de	281	723	291	732	595	842	2
microbiología	71	734	127	743	595	842	2
de	137	734	147	743	595	842	2
la	157	734	165	743	595	842	2
Universidad	175	734	224	743	595	842	2
Nacional	234	734	270	743	595	842	2
de	281	734	290	743	595	842	2
Cajamarca,	71	745	116	754	595	842	2
manteniéndose	119	745	179	754	595	842	2
en	182	745	191	754	595	842	2
coolers	195	745	223	754	595	842	2
en	226	745	236	754	595	842	2
refrigeración	239	745	290	754	595	842	2
con	71	757	85	766	595	842	2
ice	88	757	99	766	595	842	2
pack	102	757	121	766	595	842	2
hasta	123	757	144	766	595	842	2
su	146	757	155	766	595	842	2
análisis.	158	757	190	766	595	842	2
46	293	791	303	800	595	842	2
V.	172	45	182	54	595	842	3
VÁSQUEZ,	185	45	234	54	595	842	3
J.	236	45	243	54	595	842	3
SALHUANA,	245	45	303	54	595	842	3
L.	305	45	314	54	595	842	3
JIMÉNEZ	316	45	358	54	595	842	3
Y	360	45	368	54	595	842	3
L.	370	45	379	54	595	842	3
ABANTO	381	45	423	54	595	842	3
Ecol.	393	56	414	65	595	842	3
apl.	416	56	431	65	595	842	3
Vol.	433	56	451	65	595	842	3
17	453	56	463	65	595	842	3
N	466	56	473	65	595	842	3
o	473	55	476	61	595	842	3
1,	476	56	484	65	595	842	3
pp.	486	56	499	65	595	842	3
45-51	501	56	525	65	595	842	3
__________________________________________________________________________________________	71	68	520	77	595	842	3
después	71	101	102	110	595	842	3
del	105	101	118	110	595	842	3
periodo	120	101	151	110	595	842	3
de	154	101	163	110	595	842	3
incubación	166	101	210	110	595	842	3
se	213	101	221	110	595	842	3
consultó	224	101	258	110	595	842	3
la	261	101	268	110	595	842	3
tabla	271	101	290	110	595	842	3
del	71	113	83	122	595	842	3
NMP	88	113	110	122	595	842	3
para	114	113	132	122	595	842	3
conocer	137	113	168	122	595	842	3
el	173	113	180	122	595	842	3
número	185	113	215	122	595	842	3
más	220	113	236	122	595	842	3
probable	241	113	276	122	595	842	3
de	281	113	290	122	595	842	3
coliformes	71	124	114	133	595	842	3
totales/g	116	124	150	133	595	842	3
de	153	124	162	133	595	842	3
muestra	165	124	196	133	595	842	3
(Doyle	199	124	226	133	595	842	3
et	229	124	236	133	595	842	3
al.,	239	124	251	133	595	842	3
1997).	254	124	280	133	595	842	3
Prueba	85	136	115	145	595	842	3
confirmativa	117	136	168	145	595	842	3
para	171	136	190	145	595	842	3
coliformes	192	136	234	145	595	842	3
fecales.	237	136	267	145	595	842	3
Consistió	85	147	123	156	595	842	3
en	129	147	139	156	595	842	3
transferir	145	147	182	156	595	842	3
2	188	147	193	156	595	842	3
asadas	200	147	226	156	595	842	3
de	232	147	242	156	595	842	3
cada	248	147	266	156	595	842	3
tubo	273	147	290	156	595	842	3
positivo	71	159	103	168	595	842	3
de	106	159	116	168	595	842	3
la	119	159	126	168	595	842	3
prueba	129	159	157	168	595	842	3
presuntiva,	160	159	204	168	595	842	3
a	207	159	211	168	595	842	3
tubos	215	159	236	168	595	842	3
con	239	159	254	168	595	842	3
caldo	257	159	279	168	595	842	3
E.	282	159	291	168	595	842	3
coli,	71	170	88	179	595	842	3
se	92	170	100	179	595	842	3
agitaron	103	170	136	179	595	842	3
suavemente	139	170	186	179	595	842	3
para	189	170	207	179	595	842	3
su	210	170	219	179	595	842	3
homogenización,	222	170	290	179	595	842	3
luego	71	182	93	191	595	842	3
se	95	182	103	191	595	842	3
incubó	106	182	133	191	595	842	3
a	135	182	139	191	595	842	3
45°C	142	182	162	191	595	842	3
±0.5°C	164	182	193	191	595	842	3
por	195	182	208	191	595	842	3
24-48	211	182	234	191	595	842	3
horas	236	182	258	191	595	842	3
en	260	182	269	191	595	842	3
baño	271	182	291	191	595	842	3
maría,	71	193	96	202	595	842	3
se	98	193	107	202	595	842	3
registró	109	193	139	202	595	842	3
como	142	193	164	202	595	842	3
positivos	166	193	202	202	595	842	3
todos	204	193	226	202	595	842	3
los	228	193	240	202	595	842	3
tubos	242	193	264	202	595	842	3
donde	266	193	290	202	595	842	3
se	71	205	79	214	595	842	3
observó	83	205	114	214	595	842	3
producción	118	205	163	214	595	842	3
de	166	205	176	214	595	842	3
gas	179	205	192	214	595	842	3
después	196	205	228	214	595	842	3
del	231	205	243	214	595	842	3
periodo	247	205	277	214	595	842	3
de	281	205	290	214	595	842	3
incubación,	71	216	117	225	595	842	3
posteriormente	120	216	180	225	595	842	3
se	184	216	192	225	595	842	3
consultó	195	216	229	225	595	842	3
en	232	216	242	225	595	842	3
la	245	216	252	225	595	842	3
tabla	255	216	275	225	595	842	3
del	278	216	290	225	595	842	3
NMP	71	228	93	237	595	842	3
para	100	228	117	237	595	842	3
conocer	124	228	156	237	595	842	3
el	163	228	170	237	595	842	3
número	178	228	208	237	595	842	3
más	216	228	231	237	595	842	3
probable	239	228	274	237	595	842	3
de	281	228	290	237	595	842	3
coliformes	71	239	114	248	595	842	3
fecales/g	116	239	152	248	595	842	3
muestra.	154	239	188	248	595	842	3
Prueba	85	251	115	260	595	842	3
confirmativa	117	251	168	260	595	842	3
para	171	251	189	260	595	842	3
E.	192	251	201	260	595	842	3
coli.	203	251	221	260	595	842	3
Consistió	85	263	123	271	595	842	3
en	130	263	139	271	595	842	3
transferir	146	263	182	271	595	842	3
2	189	263	194	271	595	842	3
asadas	201	263	227	271	595	842	3
de	234	263	243	271	595	842	3
los	250	263	262	271	595	842	3
tubos	269	263	290	271	595	842	3
positivos	71	274	107	283	595	842	3
de	111	274	120	283	595	842	3
caldo	124	274	145	283	595	842	3
E.	149	274	158	283	595	842	3
coli	162	274	177	283	595	842	3
a	180	274	185	283	595	842	3
tubos	188	274	210	283	595	842	3
con	214	274	228	283	595	842	3
caldo	232	274	253	283	595	842	3
triptona,	257	274	291	283	595	842	3
luego	71	285	93	294	595	842	3
se	96	285	104	294	595	842	3
incubó	108	285	135	294	595	842	3
a	138	285	142	294	595	842	3
35	145	285	155	294	595	842	3
°C	158	285	169	294	595	842	3
±0.5°C	172	285	201	294	595	842	3
durante	204	285	233	294	595	842	3
24	237	285	247	294	595	842	3
±	250	285	255	294	595	842	3
2	258	285	263	294	595	842	3
horas,	266	285	290	294	595	842	3
posteriormente	71	297	131	306	595	842	3
se	134	297	142	306	595	842	3
confirmó	146	297	182	306	595	842	3
con	185	297	200	306	595	842	3
0.5	203	297	216	306	595	842	3
ml	219	297	229	306	595	842	3
de	233	297	242	306	595	842	3
reactivo	245	297	277	306	595	842	3
de	281	297	290	306	595	842	3
Kovacs.	71	308	103	317	595	842	3
Se	106	308	116	317	595	842	3
consideró	119	308	157	317	595	842	3
positivo	160	308	192	317	595	842	3
si	195	308	202	317	595	842	3
la	204	308	211	317	595	842	3
coloración	214	308	256	317	595	842	3
fue	259	308	272	317	595	842	3
rojo	274	308	290	317	595	842	3
y	71	320	76	329	595	842	3
negativo	80	320	115	329	595	842	3
si	119	320	126	329	595	842	3
fue	130	320	143	329	595	842	3
amarillo.	147	320	183	329	595	842	3
Otra	187	320	205	329	595	842	3
prueba	210	320	237	329	595	842	3
consistió	241	320	276	329	595	842	3
en	281	320	290	329	595	842	3
tomar	71	332	94	340	595	842	3
2	97	332	102	340	595	842	3
asadas	104	332	130	340	595	842	3
de	132	332	142	340	595	842	3
los	144	332	156	340	595	842	3
tubos	158	332	180	340	595	842	3
positivos	182	332	219	340	595	842	3
de	221	332	231	340	595	842	3
caldo	233	332	255	340	595	842	3
E.	257	332	266	340	595	842	3
coli	268	332	283	340	595	842	3
y	286	332	291	340	595	842	3
sembrados	71	343	114	352	595	842	3
por	119	343	132	352	595	842	3
estría	137	343	158	352	595	842	3
en	163	343	173	352	595	842	3
agar	178	343	195	352	595	842	3
con	200	343	214	352	595	842	3
eosina	219	343	245	352	595	842	3
y	250	343	255	352	595	842	3
azul	259	343	276	352	595	842	3
de	281	343	290	352	595	842	3
metileno,	71	354	108	363	595	842	3
luego	114	354	136	363	595	842	3
fueron	142	354	168	363	595	842	3
incubadas	174	354	214	363	595	842	3
a	220	354	224	363	595	842	3
35	230	354	240	363	595	842	3
°C	245	354	256	363	595	842	3
±0.5°C	262	354	290	363	595	842	3
durante	71	366	101	375	595	842	3
24	105	366	115	375	595	842	3
±	120	366	125	375	595	842	3
2	130	366	135	375	595	842	3
horas.	140	366	164	375	595	842	3
Se	168	366	178	375	595	842	3
consideraron	183	366	234	375	595	842	3
positivas	239	366	274	375	595	842	3
las	279	366	290	375	595	842	3
colonias	71	377	104	386	595	842	3
negras	110	377	136	386	595	842	3
típicas	142	377	168	386	595	842	3
nucleadas	174	377	214	386	595	842	3
con	220	377	234	386	595	842	3
o	240	377	245	386	595	842	3
sin	251	377	263	386	595	842	3
brillo	269	377	290	386	595	842	3
metálico	71	389	105	398	595	842	3
Recuento	85	401	122	409	595	842	3
de	125	401	134	409	595	842	3
Staphylococcus	137	401	199	409	595	842	3
aureus.	202	401	231	409	595	842	3
Se	85	412	95	421	595	842	3
pesaron	98	412	130	421	595	842	3
25	133	412	143	421	595	842	3
gramos	146	412	175	421	595	842	3
de	179	412	188	421	595	842	3
muestra	192	412	223	421	595	842	3
de	227	412	236	421	595	842	3
queso	239	412	263	421	595	842	3
fresco	266	412	290	421	595	842	3
industrial	71	423	109	432	595	842	3
y	111	423	116	432	595	842	3
se	118	423	126	432	595	842	3
homogenizó	129	423	178	432	595	842	3
en	180	423	190	432	595	842	3
225	192	423	207	432	595	842	3
ml	209	423	220	432	595	842	3
de	222	423	232	432	595	842	3
APE	234	423	253	432	595	842	3
0.1%.	255	423	278	432	595	842	3
Se	281	423	291	432	595	842	3
realizaron	71	435	111	444	595	842	3
diluciones	117	435	158	444	595	842	3
decimales	165	435	205	444	595	842	3
hasta	211	435	231	444	595	842	3
10	238	435	248	444	595	842	3
-3	248	434	253	440	595	842	3
en	256	435	265	444	595	842	3
APE	272	435	291	444	595	842	3
0.1%	71	447	92	455	595	842	3
y	96	447	101	455	595	842	3
a	104	447	109	455	595	842	3
partir	113	447	134	455	595	842	3
de	138	447	148	455	595	842	3
cada	151	447	170	455	595	842	3
una	174	447	188	455	595	842	3
se	192	447	200	455	595	842	3
inocularon	204	447	246	455	595	842	3
0.1	250	447	263	455	595	842	3
ml	267	447	277	455	595	842	3
en	281	447	290	455	595	842	3
placas	71	458	96	467	595	842	3
con	102	458	116	467	595	842	3
agar	122	458	140	467	595	842	3
Baird	146	458	168	467	595	842	3
Parker	174	458	200	467	595	842	3
por	206	458	219	467	595	842	3
duplicado	226	458	265	467	595	842	3
y	271	458	276	467	595	842	3
se	282	458	290	467	595	842	3
incubaron	71	469	111	478	595	842	3
a	117	469	122	478	595	842	3
37°C	128	469	149	478	595	842	3
por	155	469	169	478	595	842	3
48	175	469	185	478	595	842	3
horas.	192	469	216	478	595	842	3
Se	222	469	232	478	595	842	3
consideraron	239	469	290	478	595	842	3
sospechosas	71	481	120	490	595	842	3
las	130	481	141	490	595	842	3
colonias	151	481	184	490	595	842	3
que	195	481	209	490	595	842	3
presentaron	219	481	266	490	595	842	3
una	276	481	290	490	595	842	3
coloración	71	492	113	501	595	842	3
negra	116	492	138	501	595	842	3
o	140	492	145	501	595	842	3
gris	147	492	162	501	595	842	3
con	165	492	179	501	595	842	3
zonas	182	492	204	501	595	842	3
parcialmente	207	492	258	501	595	842	3
opacas.	261	492	290	501	595	842	3
Para	85	504	103	513	595	842	3
la	107	504	114	513	595	842	3
prueba	118	504	145	513	595	842	3
confirmativa	148	504	199	513	595	842	3
se	203	504	212	513	595	842	3
seleccionaron,	215	504	273	513	595	842	3
dos	276	504	290	513	595	842	3
colonias	71	516	104	524	595	842	3
típicas;	107	516	136	524	595	842	3
con	138	516	153	524	595	842	3
este	156	516	171	524	595	842	3
fin,	174	516	187	524	595	842	3
se	190	516	198	524	595	842	3
investigó	201	516	238	524	595	842	3
la	241	516	248	524	595	842	3
capacidad	251	516	290	524	595	842	3
de	71	527	80	536	595	842	3
la	85	527	93	536	595	842	3
cepa	98	527	116	536	595	842	3
en	121	527	130	536	595	842	3
estudio	135	527	164	536	595	842	3
para	169	527	187	536	595	842	3
producir	192	527	226	536	595	842	3
Coagulasa.	231	527	275	536	595	842	3
La	280	527	290	536	595	842	3
coagulasa	71	538	110	547	595	842	3
es	116	538	124	547	595	842	3
un	129	538	139	547	595	842	3
enzima	145	538	173	547	595	842	3
capaz	179	538	202	547	595	842	3
de	207	538	216	547	595	842	3
desnaturalizar	222	538	278	547	595	842	3
la	283	538	290	547	595	842	3
fibrina	71	550	97	559	595	842	3
del	104	550	116	559	595	842	3
plasma.	123	550	154	559	595	842	3
La	161	550	171	559	595	842	3
mayoría	178	550	211	559	595	842	3
de	218	550	227	559	595	842	3
las	234	550	245	559	595	842	3
cepas	252	550	274	559	595	842	3
de	281	550	290	559	595	842	3
Staphylococcus	71	561	133	570	595	842	3
aureus	137	561	165	570	595	842	3
patógenas	169	561	209	570	595	842	3
(enterotoxigénicas)	213	561	290	570	595	842	3
producen	71	573	108	582	595	842	3
esta	111	573	126	582	595	842	3
enzima	129	573	157	582	595	842	3
(Ratto,	160	573	187	582	595	842	3
1982).	190	573	216	582	595	842	3
Las	85	585	99	594	595	842	3
colonias	102	585	135	594	595	842	3
típicas	138	585	164	594	595	842	3
seleccionadas	167	585	222	594	595	842	3
se	225	585	233	594	595	842	3
sembraron	236	585	278	594	595	842	3
en	281	585	290	594	595	842	3
caldo	71	596	93	605	595	842	3
infusión	99	596	132	605	595	842	3
cerebro-corazón,	138	596	206	605	595	842	3
BHI	212	596	230	605	595	842	3
(Brain	236	596	262	605	595	842	3
Heart	268	596	291	605	595	842	3
Infusion)	71	607	107	616	595	842	3
contenido	110	607	150	616	595	842	3
en	152	607	162	616	595	842	3
tubos.	164	607	189	616	595	842	3
Luego	191	607	217	616	595	842	3
se	219	607	228	616	595	842	3
incubaron	230	607	270	616	595	842	3
a	273	607	278	616	595	842	3
37	280	607	290	616	595	842	3
ºC	71	619	81	628	595	842	3
durante	83	619	113	628	595	842	3
18-24	116	619	139	628	595	842	3
horas.	142	619	166	628	595	842	3
Posteriormente	85	630	146	639	595	842	3
se	148	630	157	639	595	842	3
realizó	159	630	186	639	595	842	3
la	189	630	196	639	595	842	3
prueba	199	630	226	639	595	842	3
de	229	630	238	639	595	842	3
la	241	630	248	639	595	842	3
coagulasa	251	630	290	639	595	842	3
que	71	642	85	651	595	842	3
consistió	88	642	124	651	595	842	3
en	127	642	136	651	595	842	3
transferir	139	642	176	651	595	842	3
en	179	642	188	651	595	842	3
un	191	642	201	651	595	842	3
tubo	204	642	222	651	595	842	3
estéril	225	642	249	651	595	842	3
0.5	252	642	265	651	595	842	3
ml	268	642	278	651	595	842	3
de	281	642	290	651	595	842	3
caldo	71	654	93	663	595	842	3
cerebro	95	654	125	663	595	842	3
corazón	128	654	160	663	595	842	3
del	162	654	175	663	595	842	3
cultivo	177	654	205	663	595	842	3
obtenido	208	654	243	663	595	842	3
más	246	654	262	663	595	842	3
0.5	264	654	277	663	595	842	3
ml	280	654	290	663	595	842	3
de	71	665	80	674	595	842	3
plasma	83	665	111	674	595	842	3
de	113	665	123	674	595	842	3
conejo,	125	665	155	674	595	842	3
luego	157	665	179	674	595	842	3
se	182	665	190	674	595	842	3
mezclaron	192	665	234	674	595	842	3
suavemente	236	665	284	674	595	842	3
e	286	665	290	674	595	842	3
incubaron	71	676	111	685	595	842	3
a	114	676	118	685	595	842	3
37°C/24h.	121	676	162	685	595	842	3
La	165	676	176	685	595	842	3
reacción	179	676	213	685	595	842	3
es	215	676	224	685	595	842	3
positiva	227	676	258	685	595	842	3
cuando	261	676	290	685	595	842	3
el	71	688	78	697	595	842	3
coágulo	82	688	113	697	595	842	3
formado	117	688	150	697	595	842	3
es	154	688	162	697	595	842	3
firme.	166	688	190	697	595	842	3
La	193	688	204	697	595	842	3
reacción	207	688	241	697	595	842	3
es	245	688	253	697	595	842	3
negativa	256	688	290	697	595	842	3
cuando	71	699	100	708	595	842	3
no	102	699	112	708	595	842	3
se	115	699	123	708	595	842	3
coagula	125	699	157	708	595	842	3
el	159	699	166	708	595	842	3
plasma	169	699	197	708	595	842	3
(Doyle	200	699	227	708	595	842	3
et	230	699	237	708	595	842	3
al.,	240	699	252	708	595	842	3
1997).	255	699	281	708	595	842	3
Determinación	85	711	145	720	595	842	3
de	148	711	157	720	595	842	3
Salmonella	160	711	205	720	595	842	3
spp.	207	711	223	720	595	842	3
Se	85	723	95	732	595	842	3
pesaron	102	723	133	732	595	842	3
25	139	723	149	732	595	842	3
gramos	156	723	185	732	595	842	3
de	192	723	201	732	595	842	3
cada	208	723	226	732	595	842	3
muestra	233	723	264	732	595	842	3
y	271	723	276	732	595	842	3
se	282	723	290	732	595	842	3
homogenizaron	71	734	133	743	595	842	3
en	135	734	145	743	595	842	3
225	147	734	162	743	595	842	3
ml	165	734	175	743	595	842	3
de	178	734	187	743	595	842	3
caldo	190	734	211	743	595	842	3
lactosado	214	734	252	743	595	842	3
simple	254	734	281	743	595	842	3
el	283	734	290	743	595	842	3
cual	71	745	87	754	595	842	3
se	90	745	98	754	595	842	3
incubó	100	745	127	754	595	842	3
por	130	745	143	754	595	842	3
24	145	745	155	754	595	842	3
h	157	745	162	754	595	842	3
a	164	745	169	754	595	842	3
37ºC.	171	745	193	754	595	842	3
Luego	196	745	221	754	595	842	3
se	223	745	232	754	595	842	3
transfirió	234	745	270	754	595	842	3
1	273	745	278	754	595	842	3
ml	280	745	290	754	595	842	3
de	71	757	80	766	595	842	3
cultivo	86	757	113	766	595	842	3
de	119	757	128	766	595	842	3
preenriquecimiento	134	757	212	766	595	842	3
en	217	757	227	766	595	842	3
caldo	232	757	254	766	595	842	3
selenito	259	757	290	766	595	842	3
cistina	305	101	331	110	595	842	3
y	340	101	345	110	595	842	3
1	354	101	359	110	595	842	3
ml	368	101	378	110	595	842	3
en	387	101	397	110	595	842	3
caldo	406	101	427	110	595	842	3
tetrationato	437	101	482	110	595	842	3
para	491	101	508	110	595	842	3
el	517	101	524	110	595	842	3
enriquecimiento	305	113	370	122	595	842	3
selectivo,	372	113	410	122	595	842	3
ambos	413	113	439	122	595	842	3
tubos	442	113	464	122	595	842	3
se	466	113	475	122	595	842	3
incubaron	477	113	517	122	595	842	3
a	520	113	524	122	595	842	3
37°C/24horas.	305	124	362	133	595	842	3
A	365	124	372	133	595	842	3
partir	374	124	396	133	595	842	3
de	398	124	408	133	595	842	3
estos	410	124	430	133	595	842	3
se	433	124	441	133	595	842	3
sembró	443	124	473	133	595	842	3
por	475	124	488	133	595	842	3
estría	491	124	512	133	595	842	3
en	515	124	524	133	595	842	3
agar	305	136	322	145	595	842	3
Salmonella	325	136	370	145	595	842	3
-	373	136	377	145	595	842	3
Shigella	380	136	412	145	595	842	3
y	416	136	420	145	595	842	3
en	423	136	433	145	595	842	3
agar	436	136	453	145	595	842	3
bismuto	456	136	488	145	595	842	3
sulfito	491	136	517	145	595	842	3
e	520	136	524	145	595	842	3
incubó	305	147	332	156	595	842	3
ambas	334	147	360	156	595	842	3
en	363	147	372	156	595	842	3
posición	374	147	408	156	595	842	3
invertida	411	147	447	156	595	842	3
a	449	147	453	156	595	842	3
37°C/24horas.	456	147	514	156	595	842	3
Agar	319	159	339	168	595	842	3
Salmonella-Shigella	354	159	435	168	595	842	3
(S.S):	451	159	474	168	595	842	3
Colonias	489	159	524	168	595	842	3
transparentes	305	170	358	179	595	842	3
con	360	170	374	179	595	842	3
centro	377	170	402	179	595	842	3
negro.	404	170	430	179	595	842	3
Agar	319	182	339	191	595	842	3
bismuto	347	182	379	191	595	842	3
sulfito	388	182	413	191	595	842	3
(B.S):	422	182	446	191	595	842	3
Colonias	454	182	490	191	595	842	3
negras	498	182	524	191	595	842	3
brillantes.	305	193	344	202	595	842	3
Análisis	305	205	338	214	595	842	3
estadístico.	340	205	385	214	595	842	3
Los	319	216	334	225	595	842	3
resultados	341	216	381	225	595	842	3
de	388	216	398	225	595	842	3
los	404	216	416	225	595	842	3
análisis	423	216	453	225	595	842	3
microbiológicos	459	216	524	225	595	842	3
realizados	305	228	345	237	595	842	3
se	350	228	358	237	595	842	3
transformaron	363	228	419	237	595	842	3
a	423	228	428	237	595	842	3
log10	432	228	455	237	595	842	3
UFC	460	228	479	237	595	842	3
(Unidades	483	228	524	237	595	842	3
Formadoras	305	239	353	248	595	842	3
de	356	239	365	248	595	842	3
Colonias)/g	368	239	415	248	595	842	3
o	418	239	423	248	595	842	3
ml,	426	239	439	248	595	842	3
se	442	239	450	248	595	842	3
analizó	453	239	482	248	595	842	3
la	485	239	492	248	595	842	3
calidad	495	239	524	248	595	842	3
del	305	251	317	260	595	842	3
queso	320	251	343	260	595	842	3
fresco.	345	251	372	260	595	842	3
Se	319	263	329	271	595	842	3
utilizó	331	263	357	271	595	842	3
un	359	263	369	271	595	842	3
diseño	371	263	397	271	595	842	3
experimental	400	263	452	271	595	842	3
completamente	454	263	515	271	595	842	3
al	517	263	524	271	595	842	3
azar	305	274	321	283	595	842	3
(DCA)	327	274	355	283	595	842	3
mediante	361	274	398	283	595	842	3
el	404	274	411	283	595	842	3
siguiente	417	274	453	283	595	842	3
modelo	459	274	489	283	595	842	3
general	495	274	524	283	595	842	3
lineal:	305	285	330	294	595	842	3
	429	296	438	313	595	842	3
i	437	299	442	312	595	842	3
	447	295	457	312	595	842	3
1	459	299	468	312	595	842	3
,	466	299	471	312	595	842	3
2	471	299	480	312	595	842	3
,...,	479	299	501	312	595	842	3
6	501	299	510	312	595	842	3
y	323	309	331	322	595	842	3
ij	331	317	337	324	595	842	3
	343	305	353	322	595	842	3
	358	304	368	322	595	842	3
	372	305	382	322	595	842	3
	383	304	391	322	595	842	3
i	392	317	395	324	595	842	3
	400	305	410	322	595	842	3
	412	304	420	322	595	842	3
ij	421	317	427	324	595	842	3
	429	307	438	324	595	842	3
	429	319	438	336	595	842	3
j	441	320	446	332	595	842	3
	451	315	461	332	595	842	3
1	463	320	472	332	595	842	3
,	470	320	475	332	595	842	3
2	475	320	484	332	595	842	3
,...,	483	320	505	332	595	842	3
5	505	320	514	332	595	842	3
Donde:	319	338	348	347	595	842	3
Y	319	350	326	359	595	842	3
ij	326	353	330	359	595	842	3
=	332	350	338	359	595	842	3
variable	340	350	373	359	595	842	3
respuesta	375	350	412	359	595	842	3
µ	319	361	325	370	595	842	3
=	327	361	333	370	595	842	3
media	336	361	360	370	595	842	3
general	362	361	392	370	595	842	3
i	319	370	326	382	595	842	3
=	329	374	334	382	595	842	3
número	337	374	367	382	595	842	3
de	370	374	379	382	595	842	3
tratamentos	382	374	428	382	595	842	3
ij	319	383	329	395	595	842	3
=	331	386	337	395	595	842	3
es	340	386	348	395	595	842	3
el	350	386	358	395	595	842	3
efecto	360	386	384	395	595	842	3
verdadero	387	386	427	395	595	842	3
del	429	386	442	395	595	842	3
i-ésimo	444	386	474	395	595	842	3
tratamiento,	476	386	524	395	595	842	3
sujeto	305	397	329	406	595	842	3
a	337	397	342	406	595	842	3
la	351	397	358	406	595	842	3
j-ésima	367	397	396	406	595	842	3
unidad	405	397	432	406	595	842	3
experimental	441	397	493	406	595	842	3
(error	502	397	524	406	595	842	3
experimental).	305	409	363	418	595	842	3
Se	319	432	329	441	595	842	3
realizó	332	432	360	441	595	842	3
un	363	432	373	441	595	842	3
análisis	376	432	406	441	595	842	3
de	410	432	419	441	595	842	3
varianza	423	432	457	441	595	842	3
(ANOVA)	460	432	503	441	595	842	3
a	506	432	511	441	595	842	3
un	514	432	524	441	595	842	3
nivel	305	443	325	452	595	842	3
de	328	443	338	452	595	842	3
significancia	341	443	392	452	595	842	3
(P<0.05)	395	443	431	452	595	842	3
utilizando	434	443	474	452	595	842	3
el	477	443	484	452	595	842	3
comando	488	443	524	452	595	842	3
del	305	455	317	464	595	842	3
modelo	320	455	350	464	595	842	3
general	352	455	382	464	595	842	3
lineal	384	455	407	464	595	842	3
del	409	455	421	464	595	842	3
software	424	455	458	464	595	842	3
estadístico	461	455	503	464	595	842	3
SAS	506	455	524	464	595	842	3
v9.4.	305	466	325	475	595	842	3
Cuando	329	466	360	475	595	842	3
se	363	466	372	475	595	842	3
observaron	375	466	420	475	595	842	3
diferencias	423	466	467	475	595	842	3
significativas	471	466	524	475	595	842	3
(p<0.05)	305	478	340	487	595	842	3
se	342	478	351	487	595	842	3
aplicó	353	478	378	487	595	842	3
la	380	478	388	487	595	842	3
prueba	390	478	417	487	595	842	3
de	420	478	429	487	595	842	3
rango	432	478	454	487	595	842	3
múltiple	457	478	491	487	595	842	3
Duncan	493	478	524	487	595	842	3
(Vásquez,	305	489	345	498	595	842	3
2014).	348	489	373	498	595	842	3
Resultados.	305	513	354	521	595	842	3
El	319	524	328	533	595	842	3
análisis	330	524	360	533	595	842	3
de	362	524	372	533	595	842	3
los	374	524	386	533	595	842	3
resultados	388	524	429	533	595	842	3
se	431	524	439	533	595	842	3
determinó	441	524	482	533	595	842	3
a	484	524	489	533	595	842	3
partir	491	524	513	533	595	842	3
de	515	524	524	533	595	842	3
30	305	535	315	544	595	842	3
muestras	317	535	353	544	595	842	3
al	355	535	362	544	595	842	3
azar	364	535	381	544	595	842	3
de	383	535	393	544	595	842	3
queso	395	535	418	544	595	842	3
fresco	421	535	445	544	595	842	3
procedentes	448	535	495	544	595	842	3
de	498	535	507	544	595	842	3
seis	509	535	524	544	595	842	3
empresas	305	547	342	556	595	842	3
industriales	344	547	390	556	595	842	3
de	392	547	402	556	595	842	3
Cajamarca	404	547	446	556	595	842	3
(A,	448	547	461	556	595	842	3
B,	463	547	473	556	595	842	3
C,	475	547	484	556	595	842	3
D,	486	547	496	556	595	842	3
E	498	547	504	556	595	842	3
y	506	547	511	556	595	842	3
F).	513	547	524	556	595	842	3
Variables	305	558	343	567	595	842	3
microbiológicas	346	558	410	567	595	842	3
evaluadas.	412	558	455	567	595	842	3
Mesófilos	319	570	359	579	595	842	3
viables.	361	570	392	579	595	842	3
Se	319	581	329	590	595	842	3
detectaron	333	581	375	590	595	842	3
mesófilos	379	581	418	590	595	842	3
en	423	581	432	590	595	842	3
las	437	581	448	590	595	842	3
seis	452	581	467	590	595	842	3
empresas.	471	581	511	590	595	842	3
El	515	581	524	590	595	842	3
análisis	305	593	335	602	595	842	3
estadístico	338	593	380	602	595	842	3
mostró	384	593	412	602	595	842	3
significación	415	593	467	602	595	842	3
estadística	470	593	512	602	595	842	3
(P	515	593	524	602	595	842	3
>0.05)	305	604	331	613	595	842	3
para	334	604	351	613	595	842	3
la	354	604	361	613	595	842	3
fuente	364	604	388	613	595	842	3
de	391	604	400	613	595	842	3
variación	403	604	440	613	595	842	3
empresas.	443	604	482	613	595	842	3
La	485	604	496	613	595	842	3
Figura	498	604	524	613	595	842	3
1	305	616	310	625	595	842	3
revela	315	616	339	625	595	842	3
que	344	616	358	625	595	842	3
los	363	616	375	625	595	842	3
promedios	380	616	422	625	595	842	3
más	427	616	443	625	595	842	3
altos	447	616	466	625	595	842	3
de	471	616	481	625	595	842	3
mesófilos	485	616	524	625	595	842	3
viables	305	627	333	636	595	842	3
se	337	627	346	636	595	842	3
encontraron	350	627	398	636	595	842	3
en	402	627	412	636	595	842	3
la	416	627	423	636	595	842	3
empresa	428	627	461	636	595	842	3
A	466	627	473	636	595	842	3
con	477	627	492	636	595	842	3
16x10	496	627	521	636	595	842	3
4	521	626	525	632	595	842	3
UFC/g,	305	639	334	648	595	842	3
superando	344	639	385	648	595	842	3
estadísticamente	394	639	460	648	595	842	3
a	469	639	474	648	595	842	3
todas	483	639	504	648	595	842	3
las	513	639	524	648	595	842	3
empresas	305	650	342	659	595	842	3
restantes.	346	650	384	659	595	842	3
Destacan	388	650	424	659	595	842	3
las	429	650	440	659	595	842	3
empresas	444	650	481	659	595	842	3
E	486	650	492	659	595	842	3
y	496	650	501	659	595	842	3
F	505	650	511	659	595	842	3
en	515	650	524	659	595	842	3
donde	305	662	329	671	595	842	3
se	333	662	341	671	595	842	3
detectan	345	662	378	671	595	842	3
los	381	662	393	671	595	842	3
valores	396	662	425	671	595	842	3
más	429	662	445	671	595	842	3
bajos	448	662	469	671	595	842	3
de	473	662	482	671	595	842	3
mesófilos	485	662	524	671	595	842	3
viables	305	673	333	682	595	842	3
con	343	673	357	682	595	842	3
75x10	367	673	392	682	595	842	3
3	392	672	395	678	595	842	3
UFC/g	405	673	432	682	595	842	3
y	442	673	447	682	595	842	3
34x10	457	673	482	682	595	842	3
3	482	672	485	678	595	842	3
UFC/g,	495	673	524	682	595	842	3
respectivamente.	305	685	372	694	595	842	3
Siendo	375	685	403	694	595	842	3
estas	406	685	425	694	595	842	3
empresas	428	685	465	694	595	842	3
las	468	685	479	694	595	842	3
únicas	482	685	507	694	595	842	3
que	510	685	524	694	595	842	3
cumplen	305	696	339	705	595	842	3
con	343	696	357	705	595	842	3
lo	360	696	368	705	595	842	3
establecido	372	696	417	705	595	842	3
por	420	696	434	705	595	842	3
la	437	696	444	705	595	842	3
ICMSF	448	696	478	705	595	842	3
(2006)	481	696	508	705	595	842	3
por	511	696	524	705	595	842	3
estar	305	708	324	717	595	842	3
debajo	331	708	358	717	595	842	3
del	366	708	378	717	595	842	3
límite	386	708	409	717	595	842	3
máximo	417	708	449	717	595	842	3
permisible	457	708	499	717	595	842	3
para	507	708	524	717	595	842	3
mesófilos	305	719	344	728	595	842	3
viables	346	719	374	728	595	842	3
que	377	719	391	728	595	842	3
es	394	719	402	728	595	842	3
de	405	719	414	728	595	842	3
10	417	719	427	728	595	842	3
5	427	718	430	724	595	842	3
UFC/g.	433	719	462	728	595	842	3
Staphylococcus	305	731	367	740	595	842	3
aureus.	370	731	399	740	595	842	3
Se	319	742	329	751	595	842	3
encontró	335	742	369	751	595	842	3
S.	375	742	383	751	595	842	3
aureus	388	742	416	751	595	842	3
en	421	742	431	751	595	842	3
25	436	742	446	751	595	842	3
(83%)	452	742	477	751	595	842	3
de	483	742	492	751	595	842	3
las	498	742	509	751	595	842	3
30	515	742	524	751	595	842	3
muestras	305	754	340	763	595	842	3
estudiadas	350	754	391	763	595	842	3
(Figura	401	754	430	763	595	842	3
2),	440	754	451	763	595	842	3
las	460	754	471	763	595	842	3
diferencias	481	754	524	763	595	842	3
47	293	791	303	800	595	842	3
EVALUACIÓN	128	45	194	54	595	842	4
BACTERIOLÓGICA	196	45	284	54	595	842	4
DE	286	45	300	54	595	842	4
QUESOS	302	45	341	54	595	842	4
FRESCOS	344	45	387	54	595	842	4
EN	389	45	403	54	595	842	4
CAJAMARCA	405	45	467	54	595	842	4
Enero	71	56	95	65	595	842	4
-	97	56	101	65	595	842	4
Julio	103	56	122	65	595	842	4
2018	125	56	145	65	595	842	4
__________________________________________________________________________________________	71	68	521	77	595	842	4
Figura	77	211	106	220	595	842	4
1.	108	211	116	220	595	842	4
Recuento	118	211	156	220	595	842	4
promedio	159	211	197	220	595	842	4
para	199	211	217	220	595	842	4
mesófilos	219	211	258	220	595	842	4
viables	261	211	289	220	595	842	4
en	77	223	86	232	595	842	4
muestras	89	223	124	232	595	842	4
de	127	223	136	232	595	842	4
queso	139	223	162	232	595	842	4
fresco	165	223	189	232	595	842	4
industrial.	191	223	232	232	595	842	4
Figura	307	210	335	219	595	842	4
3.	340	210	348	219	595	842	4
Promedio	353	210	392	219	595	842	4
de	397	210	406	219	595	842	4
coliformes	411	210	454	219	595	842	4
totales	459	210	485	219	595	842	4
según	490	210	513	219	595	842	4
el	518	210	525	219	595	842	4
NMP/g	307	221	336	230	595	842	4
en	338	221	348	230	595	842	4
las	350	221	361	230	595	842	4
seis	364	221	379	230	595	842	4
empresas.	381	221	421	230	595	842	4
altamente	71	242	110	251	595	842	4
significativas	113	242	166	251	595	842	4
para	169	242	187	251	595	842	4
las	190	242	201	251	595	842	4
empresas	204	242	241	251	595	842	4
demuestran	244	242	290	251	595	842	4
una	71	254	85	263	595	842	4
respuesta	95	254	132	263	595	842	4
desigual.	142	254	178	263	595	842	4
Usando	187	254	218	263	595	842	4
la	227	254	235	263	595	842	4
prueba	244	254	271	263	595	842	4
de	281	254	290	263	595	842	4
comparación	71	266	122	274	595	842	4
de	125	266	134	274	595	842	4
medias	137	266	165	274	595	842	4
Duncan	168	266	199	274	595	842	4
(α	202	266	210	274	595	842	4
=	213	266	219	274	595	842	4
0.05),	221	266	245	274	595	842	4
la	247	266	255	274	595	842	4
empresa	257	266	290	274	595	842	4
A	71	277	78	286	595	842	4
supera	81	277	107	286	595	842	4
estadísticamente	109	277	175	286	595	842	4
a	178	277	182	286	595	842	4
los	185	277	196	286	595	842	4
promedios	199	277	241	286	595	842	4
de	243	277	253	286	595	842	4
las	255	277	266	286	595	842	4
cinco	269	277	290	286	595	842	4
empresas	71	288	108	297	595	842	4
restantes,	111	288	149	297	595	842	4
con	152	288	167	297	595	842	4
el	170	288	177	297	595	842	4
valor	181	288	201	297	595	842	4
de	205	288	214	297	595	842	4
S.	218	288	225	297	595	842	4
aureus	228	288	256	297	595	842	4
(55x10	259	288	287	297	595	842	4
2	287	287	291	293	595	842	4
UFC/g).	71	300	104	309	595	842	4
No	110	300	123	309	595	842	4
hay	129	300	144	309	595	842	4
diferencias	150	300	194	309	595	842	4
estadísticas	200	300	246	309	595	842	4
entre	252	300	272	309	595	842	4
los	279	300	290	309	595	842	4
promedios	71	311	113	320	595	842	4
encontrados	118	311	166	320	595	842	4
en	171	311	180	320	595	842	4
las	185	311	196	320	595	842	4
empresas	201	311	238	320	595	842	4
D	243	311	250	320	595	842	4
y	255	311	260	320	595	842	4
E	265	311	271	320	595	842	4
con	276	311	291	320	595	842	4
32x10	71	323	96	332	595	842	4
2	96	322	99	328	595	842	4
UFC/g	107	323	134	332	595	842	4
y	141	323	146	332	595	842	4
29x10	153	323	178	332	595	842	4
2	178	322	181	328	595	842	4
UFC/g	189	323	216	332	595	842	4
respectivamente.	223	323	290	332	595	842	4
Ocupa	71	335	97	343	595	842	4
el	101	335	108	343	595	842	4
último	112	335	138	343	595	842	4
lugar	142	335	162	343	595	842	4
la	166	335	174	343	595	842	4
empresa	178	335	211	343	595	842	4
F,	215	335	223	343	595	842	4
en	227	335	236	343	595	842	4
donde	240	335	264	343	595	842	4
no	268	335	278	343	595	842	4
se	282	335	291	343	595	842	4
presentó	71	346	105	355	595	842	4
crecimiento	119	346	166	355	595	842	4
de	181	346	190	355	595	842	4
agente	205	346	230	355	595	842	4
microbiano	245	346	290	355	595	842	4
(ausencia/25g).	71	357	132	366	595	842	4
Coliformes	85	369	129	378	595	842	4
totales.	132	369	161	378	595	842	4
Los	85	380	100	389	595	842	4
resultados	104	380	144	389	595	842	4
sobre	148	380	170	389	595	842	4
el	173	380	180	389	595	842	4
contenido	184	380	223	389	595	842	4
de	227	380	237	389	595	842	4
las	240	380	251	389	595	842	4
bacterias	255	380	290	389	595	842	4
coliformes	71	392	114	401	595	842	4
totales	116	392	142	401	595	842	4
en	143	392	153	401	595	842	4
las	155	392	166	401	595	842	4
30	168	392	178	401	595	842	4
muestras	180	392	215	401	595	842	4
analizadas	217	392	259	401	595	842	4
indican	261	392	290	401	595	842	4
que	71	404	85	413	595	842	4
hubo	94	404	114	413	595	842	4
variación	123	404	160	413	595	842	4
significativa	169	404	218	413	595	842	4
entre	227	404	247	413	595	842	4
las	256	404	267	413	595	842	4
seis	276	404	291	413	595	842	4
empresas.	71	415	110	424	595	842	4
La	118	415	129	424	595	842	4
significación	136	415	188	424	595	842	4
estadística	196	415	237	424	595	842	4
al	245	415	252	424	595	842	4
1%	260	415	273	424	595	842	4
de	281	415	290	424	595	842	4
probabilidades	71	426	130	435	595	842	4
indica	133	426	157	435	595	842	4
que	161	426	175	435	595	842	4
hay	179	426	193	435	595	842	4
diferencias	197	426	240	435	595	842	4
reales	244	426	267	435	595	842	4
entre	270	426	290	435	595	842	4
los	71	438	83	447	595	842	4
promedios	88	438	130	447	595	842	4
de	135	438	144	447	595	842	4
las	150	438	161	447	595	842	4
bacterias	166	438	201	447	595	842	4
coliformes	206	438	249	447	595	842	4
entre	254	438	274	447	595	842	4
las	279	438	290	447	595	842	4
empresas.	71	450	110	458	595	842	4
La	113	450	124	458	595	842	4
Figura	126	450	153	458	595	842	4
3	155	450	160	458	595	842	4
presenta	163	450	196	458	595	842	4
las	199	450	210	458	595	842	4
grandes	213	450	244	458	595	842	4
diferencias	247	450	290	458	595	842	4
con	71	461	85	470	595	842	4
respecto	88	461	121	470	595	842	4
a	124	461	128	470	595	842	4
la	131	461	138	470	595	842	4
presencia	140	461	178	470	595	842	4
de	181	461	190	470	595	842	4
coliformes.	193	461	238	470	595	842	4
En	85	473	96	482	595	842	4
la	104	473	111	482	595	842	4
Figura	120	473	146	482	595	842	4
3	154	473	159	482	595	842	4
se	167	473	175	482	595	842	4
aprecia	184	473	213	482	595	842	4
que	221	473	235	482	595	842	4
los	243	473	255	482	595	842	4
quesos	263	473	290	482	595	842	4
provenientes	71	484	122	493	595	842	4
de	130	484	139	493	595	842	4
las	147	484	159	493	595	842	4
empresas	167	484	204	493	595	842	4
E	212	484	218	493	595	842	4
y	226	484	231	493	595	842	4
F	239	484	244	493	595	842	4
presentan	252	484	291	493	595	842	4
promedios	71	495	113	504	595	842	4
menores	119	495	153	504	595	842	4
a	159	495	163	504	595	842	4
10	170	495	180	504	595	842	4
3	180	494	183	500	595	842	4
NMP/g	189	495	218	504	595	842	4
para	224	495	242	504	595	842	4
coliformes	248	495	290	504	595	842	4
totales.	71	507	99	516	595	842	4
En	105	507	116	516	595	842	4
la	122	507	129	516	595	842	4
empresa	135	507	168	516	595	842	4
A	174	507	181	516	595	842	4
se	187	507	196	516	595	842	4
halló	201	507	221	516	595	842	4
22x10	227	507	252	516	595	842	4
3	252	506	255	512	595	842	4
NMP/g	261	507	291	516	595	842	4
superando	71	519	112	527	595	842	4
estadísticamente	120	519	186	527	595	842	4
a	193	519	198	527	595	842	4
las	205	519	216	527	595	842	4
cinco	224	519	246	527	595	842	4
empresas	253	519	290	527	595	842	4
restantes.	71	530	108	539	595	842	4
El	111	530	120	539	595	842	4
contenido	123	530	162	539	595	842	4
promedio	165	530	204	539	595	842	4
de	206	530	216	539	595	842	4
coliformes	219	530	261	539	595	842	4
totales	264	530	290	539	595	842	4
en	71	542	80	551	595	842	4
las	83	542	94	551	595	842	4
empresas	97	542	134	551	595	842	4
B,	137	542	146	551	595	842	4
C	149	542	156	551	595	842	4
y	159	542	164	551	595	842	4
D,	166	542	176	551	595	842	4
variaron	179	542	212	551	595	842	4
de	215	542	225	551	595	842	4
29x10	228	542	253	551	595	842	4
2	253	540	256	546	595	842	4
NMP/g,	259	542	291	551	595	842	4
27x10	71	553	96	562	595	842	4
2	96	552	99	558	595	842	4
NMP/g	106	553	135	562	595	842	4
y	141	553	146	562	595	842	4
25x10	153	553	177	562	595	842	4
2	178	552	181	558	595	842	4
NMP/g	187	553	217	562	595	842	4
respectivamente.	223	553	290	562	595	842	4
Entre	71	564	92	573	595	842	4
dichas	95	564	121	573	595	842	4
empresas	123	564	160	573	595	842	4
no	163	564	173	573	595	842	4
hubo	176	564	196	573	595	842	4
diferencias	198	564	242	573	595	842	4
estadísticas	245	564	290	573	595	842	4
significativas.	71	576	127	585	595	842	4
Así	136	576	150	585	595	842	4
mismo,	159	576	189	585	595	842	4
no	198	576	208	585	595	842	4
hubo	217	576	237	585	595	842	4
diferencias	246	576	290	585	595	842	4
estadísticas	71	588	116	597	595	842	4
entre	120	588	140	597	595	842	4
los	144	588	155	597	595	842	4
promedios	159	588	201	597	595	842	4
de	205	588	214	597	595	842	4
coliformes	218	588	260	597	595	842	4
totales	264	588	290	597	595	842	4
entre	71	599	91	608	595	842	4
las	94	599	105	608	595	842	4
empres	109	599	137	608	595	842	4
E	141	599	147	608	595	842	4
y	150	599	155	608	595	842	4
F	159	599	164	608	595	842	4
cuyo	168	599	187	608	595	842	4
promedios	191	599	233	608	595	842	4
fueron	236	599	262	608	595	842	4
85x10	265	599	290	608	595	842	4
NMP/g	71	610	100	619	595	842	4
y	103	610	108	619	595	842	4
66x10	110	610	135	619	595	842	4
NMP/g	138	610	167	619	595	842	4
respectivamente.	170	610	237	619	595	842	4
Coliformes	319	242	363	251	595	842	4
fecales.	366	242	396	251	595	842	4
Al	319	254	329	263	595	842	4
realizar	333	254	363	263	595	842	4
el	367	254	375	263	595	842	4
análisis	379	254	409	263	595	842	4
estadístico	413	254	455	263	595	842	4
del	460	254	472	263	595	842	4
recuento	476	254	511	263	595	842	4
de	515	254	524	263	595	842	4
coliformes	305	266	347	274	595	842	4
fecales,	350	266	380	274	595	842	4
se	382	266	390	274	595	842	4
encontró	392	266	427	274	595	842	4
significación	429	266	481	274	595	842	4
estadística	483	266	524	274	595	842	4
(P>0.01)	305	277	340	286	595	842	4
el	342	277	349	286	595	842	4
cual	351	277	368	286	595	842	4
sugiere	370	277	399	286	595	842	4
que	401	277	415	286	595	842	4
hay	417	277	431	286	595	842	4
diferencias	433	277	477	286	595	842	4
reales	479	277	502	286	595	842	4
entre	504	277	524	286	595	842	4
los	305	288	317	297	595	842	4
promedios	319	288	361	297	595	842	4
provenientes	364	288	415	297	595	842	4
de	417	288	427	297	595	842	4
las	429	288	440	297	595	842	4
diferentes	443	288	482	297	595	842	4
empresas.	485	288	524	297	595	842	4
La	319	300	329	309	595	842	4
prueba	334	300	361	309	595	842	4
de	366	300	375	309	595	842	4
comparación	379	300	431	309	595	842	4
de	435	300	445	309	595	842	4
medias	449	300	478	309	595	842	4
(Figura	482	300	511	309	595	842	4
4)	516	300	524	309	595	842	4
indica	305	311	329	320	595	842	4
que	333	311	348	320	595	842	4
en	351	311	361	320	595	842	4
la	365	311	372	320	595	842	4
empresa	376	311	409	320	595	842	4
A	413	311	420	320	595	842	4
se	424	311	433	320	595	842	4
halló	437	311	456	320	595	842	4
21x10	460	311	485	320	595	842	4
3	486	310	489	316	595	842	4
NMP/g,	493	311	525	320	595	842	4
valor	305	323	325	332	595	842	4
promedio	332	323	370	332	595	842	4
que	376	323	391	332	595	842	4
estadísticamente	397	323	463	332	595	842	4
supera	469	323	495	332	595	842	4
a	502	323	506	332	595	842	4
los	513	323	524	332	595	842	4
promedios	305	335	347	343	595	842	4
alcanzados	350	335	394	343	595	842	4
en	396	335	406	343	595	842	4
las	409	335	420	343	595	842	4
cinco	422	335	444	343	595	842	4
empresas	447	335	484	343	595	842	4
restantes.	487	335	524	343	595	842	4
No	305	346	317	355	595	842	4
hay	319	346	333	355	595	842	4
diferencias	335	346	379	355	595	842	4
estadísticamente	381	346	447	355	595	842	4
significativas	449	346	502	355	595	842	4
entre	504	346	524	355	595	842	4
los	305	357	317	366	595	842	4
promedios	319	357	361	366	595	842	4
de	364	357	373	366	595	842	4
coliformes	376	357	418	366	595	842	4
fecales	421	357	448	366	595	842	4
entre	451	357	471	366	595	842	4
las	473	357	484	366	595	842	4
empresas	487	357	524	366	595	842	4
B,	305	369	314	378	595	842	4
C,	319	369	328	378	595	842	4
D,	332	369	342	378	595	842	4
E	346	369	353	378	595	842	4
y	357	369	362	378	595	842	4
F	366	369	372	378	595	842	4
cuyos	377	369	400	378	595	842	4
valores	404	369	433	378	595	842	4
promedios	438	369	480	378	595	842	4
fueron	484	369	510	378	595	842	4
de	515	369	524	378	595	842	4
24x10	305	380	330	389	595	842	4
2	330	379	333	385	595	842	4
NMP/g,	336	380	367	389	595	842	4
22x10	370	380	395	389	595	842	4
2	395	379	398	385	595	842	4
NMP/g,	401	380	432	389	595	842	4
21x10	435	380	460	389	595	842	4
2	460	379	463	385	595	842	4
NMP/g,	465	380	497	389	595	842	4
54x10	500	380	524	389	595	842	4
NMP/g	305	392	334	401	595	842	4
y	337	392	342	401	595	842	4
32x10	344	392	369	401	595	842	4
NMP/g	372	392	401	401	595	842	4
respectivamente.	406	392	474	401	595	842	4
Escherichia	319	404	367	413	595	842	4
coli.	369	404	387	413	595	842	4
La	319	415	329	424	595	842	4
Tabla	332	415	355	424	595	842	4
1	357	415	362	424	595	842	4
presenta	365	415	398	424	595	842	4
el	400	415	408	424	595	842	4
total	410	415	428	424	595	842	4
de	430	415	440	424	595	842	4
muestras	442	415	478	424	595	842	4
analizadas,	480	415	524	424	595	842	4
y	305	426	310	435	595	842	4
el	315	426	323	435	595	842	4
número	328	426	359	435	595	842	4
de	364	426	374	435	595	842	4
muestras	380	426	415	435	595	842	4
que	421	426	435	435	595	842	4
dieron	441	426	466	435	595	842	4
un	472	426	482	435	595	842	4
resultado	488	426	524	435	595	842	4
positivo,	305	438	339	447	595	842	4
además	343	438	373	447	595	842	4
se	377	438	385	447	595	842	4
estima	389	438	415	447	595	842	4
el	419	438	426	447	595	842	4
porcentaje	430	438	472	447	595	842	4
de	476	438	485	447	595	842	4
muestras	489	438	524	447	595	842	4
positivas	305	450	340	458	595	842	4
de	345	450	354	458	595	842	4
E.	359	450	368	458	595	842	4
coli	373	450	388	458	595	842	4
para	393	450	410	458	595	842	4
cada	415	450	433	458	595	842	4
una	438	450	452	458	595	842	4
de	457	450	466	458	595	842	4
las	471	450	482	458	595	842	4
empresas	487	450	524	458	595	842	4
productoras	305	461	352	470	595	842	4
de	355	461	364	470	595	842	4
queso	366	461	390	470	595	842	4
fresco	392	461	417	470	595	842	4
industrial.	419	461	459	470	595	842	4
Se	319	473	329	482	595	842	4
aprecia	332	473	361	482	595	842	4
que	365	473	379	482	595	842	4
la	382	473	390	482	595	842	4
empresa	393	473	426	482	595	842	4
F	430	473	435	482	595	842	4
no	439	473	449	482	595	842	4
presenta	452	473	485	482	595	842	4
muestras	489	473	524	482	595	842	4
positivas.	305	484	343	493	595	842	4
En	346	484	357	493	595	842	4
cambio	360	484	390	493	595	842	4
en	393	484	402	493	595	842	4
las	406	484	417	493	595	842	4
empresas	420	484	457	493	595	842	4
restantes	460	484	496	493	595	842	4
(C,	499	484	511	493	595	842	4
A,	515	484	524	493	595	842	4
D,	305	495	315	504	595	842	4
B	318	495	325	504	595	842	4
y	329	495	334	504	595	842	4
E)	337	495	347	504	595	842	4
se	350	495	359	504	595	842	4
han	362	495	377	504	595	842	4
encontrado	381	495	425	504	595	842	4
porcentajes	429	495	474	504	595	842	4
que	478	495	492	504	595	842	4
oscilan	496	495	524	504	595	842	4
entre	305	507	325	516	595	842	4
20%	329	507	348	516	595	842	4
al	352	507	360	516	595	842	4
100%.	364	507	390	516	595	842	4
Estos	395	507	416	516	595	842	4
resultados	421	507	462	516	595	842	4
positivos	466	507	502	516	595	842	4
para	507	507	524	516	595	842	4
Escherichia	305	519	353	527	595	842	4
coli	356	519	371	527	595	842	4
confirman	374	519	415	527	595	842	4
la	418	519	425	527	595	842	4
evidente	429	519	462	527	595	842	4
contaminación	466	519	524	527	595	842	4
de	305	530	314	539	595	842	4
origen	316	530	342	539	595	842	4
fecal	344	530	363	539	595	842	4
por	365	530	379	539	595	842	4
la	381	530	388	539	595	842	4
falta	390	530	407	539	595	842	4
de	410	530	419	539	595	842	4
higiene	421	530	451	539	595	842	4
durante	453	530	482	539	595	842	4
el	485	530	492	539	595	842	4
periodo	494	530	524	539	595	842	4
de	305	542	314	551	595	842	4
elaboración	317	542	364	551	595	842	4
o	366	542	371	551	595	842	4
manipulación	374	542	428	551	595	842	4
del	430	542	442	551	595	842	4
producto.	445	542	483	551	595	842	4
Salmonella	319	553	364	562	595	842	4
spp.	367	553	383	562	595	842	4
En	319	564	330	573	595	842	4
la	334	564	341	573	595	842	4
Tabla	345	564	368	573	595	842	4
2	372	564	377	573	595	842	4
se	381	564	390	573	595	842	4
presenta	394	564	427	573	595	842	4
la	431	564	438	573	595	842	4
determinación	442	564	500	573	595	842	4
de	504	564	513	573	595	842	4
la	517	564	524	573	595	842	4
Salmonella	305	576	350	585	595	842	4
spp.	353	576	369	585	595	842	4
Se	319	588	329	597	595	842	4
observa	334	588	365	597	595	842	4
en	370	588	380	597	595	842	4
la	385	588	392	597	595	842	4
Tabla	397	588	420	597	595	842	4
2	425	588	430	597	595	842	4
que,	436	588	452	597	595	842	4
el	458	588	465	597	595	842	4
100%	470	588	493	597	595	842	4
de	498	588	508	597	595	842	4
las	513	588	524	597	595	842	4
empresas	305	599	342	608	595	842	4
productoras	345	599	392	608	595	842	4
de	395	599	405	608	595	842	4
queso	408	599	431	608	595	842	4
fresco	434	599	459	608	595	842	4
industrial	462	599	499	608	595	842	4
no	503	599	513	608	595	842	4
se	516	599	524	608	595	842	4
reporta	305	610	333	619	595	842	4
presencia	336	610	373	619	595	842	4
de	376	610	385	619	595	842	4
Salmonella	388	610	433	619	595	842	4
spp.	435	610	452	619	595	842	4
Figura	75	734	104	743	595	842	4
2.	106	734	114	743	595	842	4
Recuento	116	734	153	743	595	842	4
promedio	155	734	193	743	595	842	4
de	195	734	205	743	595	842	4
S.	207	734	214	743	595	842	4
aureus	216	734	244	743	595	842	4
de	245	734	255	743	595	842	4
acuerdo	257	734	288	743	595	842	4
al	75	746	83	755	595	842	4
contenido	89	746	128	755	595	842	4
por	135	746	148	755	595	842	4
gramo	154	746	180	755	595	842	4
de	186	746	196	755	595	842	4
muestra	202	746	233	755	595	842	4
en	240	746	249	755	595	842	4
las	256	746	267	755	595	842	4
seis	273	746	288	755	595	842	4
empresas.	75	757	115	766	595	842	4
Figura	305	754	334	763	595	842	4
4.	336	754	344	763	595	842	4
Coliformes	346	754	391	763	595	842	4
fecales	394	754	421	763	595	842	4
promedio	424	754	462	763	595	842	4
por	465	754	478	763	595	842	4
empresa.	481	754	516	763	595	842	4
48	293	791	303	800	595	842	4
V.	172	45	182	54	595	842	5
VÁSQUEZ,	185	45	234	54	595	842	5
J.	236	45	243	54	595	842	5
SALHUANA,	245	45	303	54	595	842	5
L.	305	45	314	54	595	842	5
JIMÉNEZ	316	45	358	54	595	842	5
Y	360	45	368	54	595	842	5
L.	370	45	379	54	595	842	5
ABANTO	381	45	423	54	595	842	5
Ecol.	393	56	414	65	595	842	5
apl.	416	56	431	65	595	842	5
Vol.	433	56	451	65	595	842	5
17	453	56	463	65	595	842	5
N	466	56	473	65	595	842	5
o	473	55	476	61	595	842	5
1,	476	56	484	65	595	842	5
pp.	486	56	499	65	595	842	5
45-51	501	56	525	65	595	842	5
__________________________________________________________________________________________	71	68	520	77	595	842	5
Tabla	97	101	122	110	595	842	5
1.	135	101	143	110	595	842	5
Muestras	156	101	192	110	595	842	5
positivas	205	101	241	110	595	842	5
de	254	101	264	110	595	842	5
Escherichia	97	113	145	122	595	842	5
coli	149	113	164	122	595	842	5
en	168	113	178	122	595	842	5
el	182	113	189	122	595	842	5
análisis	193	113	223	122	595	842	5
de	227	113	236	122	595	842	5
queso	240	113	264	122	595	842	5
fresco	97	124	122	133	595	842	5
industrial.	124	124	164	133	595	842	5
Empresa	97	157	129	165	595	842	5
C	110	178	116	186	595	842	5
A	110	189	116	197	595	842	5
D	110	199	116	207	595	842	5
B	110	209	116	217	595	842	5
E	110	220	116	228	595	842	5
F	110	230	115	238	595	842	5
Cantidad	143	136	176	144	595	842	5
de	156	147	164	155	595	842	5
muestras	144	157	176	165	595	842	5
analizadas	141	167	178	175	595	842	5
5	157	178	162	186	595	842	5
5	157	189	162	197	595	842	5
5	157	199	162	207	595	842	5
5	157	209	162	217	595	842	5
5	157	220	162	228	595	842	5
5	157	230	162	238	595	842	5
Muestras	193	147	226	155	595	842	5
positivas	193	157	226	165	595	842	5
E.	239	147	247	155	595	842	5
coli	250	147	263	155	595	842	5
(%)	244	157	258	165	595	842	5
1	207	178	212	186	595	842	5
5	207	189	212	197	595	842	5
1	207	199	212	207	595	842	5
2	207	209	212	217	595	842	5
1	207	220	212	228	595	842	5
0	207	230	212	238	595	842	5
20%	243	178	260	186	595	842	5
100%	241	189	262	197	595	842	5
20%	243	199	260	207	595	842	5
40%	243	209	260	217	595	842	5
20%	243	220	260	228	595	842	5
0%	245	230	257	238	595	842	5
Figura	305	205	334	214	595	842	5
5.	337	205	345	214	595	842	5
Recuento	349	205	386	214	595	842	5
de	390	205	399	214	595	842	5
Salmonella	403	205	448	214	595	842	5
spp.	452	205	468	214	595	842	5
En	472	205	483	214	595	842	5
muestras	486	205	521	214	595	842	5
de	305	217	314	226	595	842	5
queso	317	217	340	226	595	842	5
fresco	343	217	367	226	595	842	5
industrial.	369	217	410	226	595	842	5
el	305	235	312	244	595	842	5
límite	317	235	340	244	595	842	5
establecido	345	235	390	244	595	842	5
por	395	235	408	244	595	842	5
ICMSF	413	235	443	244	595	842	5
(2006)	447	235	474	244	595	842	5
que	479	235	493	244	595	842	5
es	498	235	506	244	595	842	5
10	511	235	521	244	595	842	5
5	521	234	525	240	595	842	5
UFC/g.	305	247	334	256	595	842	5
Silva	337	247	357	256	595	842	5
et	359	247	367	256	595	842	5
al,	369	247	379	256	595	842	5
(2010)	381	247	408	256	595	842	5
tuvieron	410	247	443	256	595	842	5
resultados	446	247	486	256	595	842	5
similares	488	247	524	256	595	842	5
con	305	259	319	268	595	842	5
carga	330	259	351	268	595	842	5
bacteriana	362	259	403	268	595	842	5
elevada	414	259	444	268	595	842	5
de	455	259	464	268	595	842	5
los	475	259	487	268	595	842	5
quesos	497	259	524	268	595	842	5
muestreados.	305	270	357	279	595	842	5
La	364	270	374	279	595	842	5
elevada	381	270	411	279	595	842	5
carga	418	270	439	279	595	842	5
microbiana	446	270	491	279	595	842	5
en	497	270	507	279	595	842	5
las	513	270	524	279	595	842	5
muestras	305	281	340	290	595	842	5
de	348	281	358	290	595	842	5
queso	366	281	389	290	595	842	5
industrial	397	281	435	290	595	842	5
refleja	443	281	468	290	595	842	5
deficiencias	477	281	524	290	595	842	5
higiénicas	305	293	345	302	595	842	5
en	348	293	357	302	595	842	5
la	360	293	367	302	595	842	5
manipulación	370	293	424	302	595	842	5
del	427	293	439	302	595	842	5
queso	442	293	465	302	595	842	5
fresco,	468	293	494	302	595	842	5
lo	497	293	505	302	595	842	5
cual	508	293	524	302	595	842	5
representa	305	305	346	313	595	842	5
un	351	305	361	313	595	842	5
riesgo	366	305	391	313	595	842	5
para	396	305	413	313	595	842	5
la	419	305	426	313	595	842	5
salud	431	305	452	313	595	842	5
del	457	305	470	313	595	842	5
consumidor.	475	305	524	313	595	842	5
Peláez	305	316	331	325	595	842	5
(1985)	333	316	360	325	595	842	5
manifiesta	362	316	404	325	595	842	5
que	406	316	420	325	595	842	5
recuentos	423	316	461	325	595	842	5
altos	463	316	482	325	595	842	5
de	484	316	494	325	595	842	5
la	496	316	503	325	595	842	5
flora	505	316	524	325	595	842	5
aerobia	305	328	334	337	595	842	5
mesófila,	338	328	375	337	595	842	5
puede	378	328	402	337	595	842	5
deberse	406	328	436	337	595	842	5
a	440	328	444	337	595	842	5
una	448	328	462	337	595	842	5
contaminación	465	328	524	337	595	842	5
excesiva	305	339	339	348	595	842	5
de	341	339	351	348	595	842	5
la	352	339	360	348	595	842	5
materia	362	339	391	348	595	842	5
prima	393	339	417	348	595	842	5
y	419	339	424	348	595	842	5
a	426	339	430	348	595	842	5
una	432	339	446	348	595	842	5
elevada	448	339	479	348	595	842	5
proporción	481	339	525	348	595	842	5
de	305	350	314	359	595	842	5
microorganismos	319	350	388	359	595	842	5
termorresistentes,	393	350	464	359	595	842	5
o	469	350	474	359	595	842	5
bien	478	350	496	359	595	842	5
a	500	350	505	359	595	842	5
una	510	350	524	359	595	842	5
mala	305	362	324	371	595	842	5
pasteurización	326	362	384	371	595	842	5
o	386	362	391	371	595	842	5
una	394	362	408	371	595	842	5
recontaminación	410	362	477	371	595	842	5
posterior	479	362	515	371	595	842	5
al	517	362	524	371	595	842	5
tratamiento	305	374	350	382	595	842	5
térmico.	353	374	386	382	595	842	5
Staphylococcus	305	385	367	394	595	842	5
aureus.	370	385	399	394	595	842	5
Nuestros	319	397	354	406	595	842	5
resultados	357	397	398	406	595	842	5
concuerdan	400	397	446	406	595	842	5
con	449	397	463	406	595	842	5
los	466	397	478	406	595	842	5
reportes	480	397	512	406	595	842	5
de	515	397	524	406	595	842	5
Chávez	305	408	335	417	595	842	5
(2006)	338	408	365	417	595	842	5
quien	368	408	391	417	595	842	5
a	394	408	398	417	595	842	5
través	402	408	426	417	595	842	5
de	429	408	439	417	595	842	5
un	442	408	452	417	595	842	5
estudio	456	408	485	417	595	842	5
sobre	488	408	510	417	595	842	5
las	513	408	524	417	595	842	5
condiciones	305	420	352	428	595	842	5
microbiológicas	355	420	419	428	595	842	5
y	422	420	427	428	595	842	5
fisicoquímicas	429	420	487	428	595	842	5
de	489	420	499	428	595	842	5
queso	501	420	524	428	595	842	5
fresco	305	431	329	440	595	842	5
reporta	333	431	362	440	595	842	5
recuentos	366	431	404	440	595	842	5
de	409	431	418	440	595	842	5
10	422	431	432	440	595	842	5
2	432	430	436	436	595	842	5
UFC/g	440	431	467	440	595	842	5
hasta	471	431	492	440	595	842	5
16x10	496	431	521	440	595	842	5
4	521	430	524	436	595	842	5
UFC/g	305	443	332	452	595	842	5
de	334	443	344	452	595	842	5
Staphylococcus	346	443	409	452	595	842	5
aureus	411	443	438	452	595	842	5
indicando	441	443	480	452	595	842	5
que	482	443	497	452	595	842	5
es	499	443	508	452	595	842	5
una	510	443	524	452	595	842	5
evidencia	305	454	343	463	595	842	5
de	345	454	355	463	595	842	5
la	357	454	364	463	595	842	5
deficiente	367	454	406	463	595	842	5
condición	408	454	448	463	595	842	5
higiénico-sanitaria	450	454	524	463	595	842	5
durante	305	466	335	475	595	842	5
la	342	466	349	475	595	842	5
elaboración	356	466	403	475	595	842	5
del	410	466	422	475	595	842	5
queso.	429	466	455	475	595	842	5
Los	462	466	477	475	595	842	5
resultados	484	466	524	475	595	842	5
obtenidos	305	477	344	486	595	842	5
de	346	477	355	486	595	842	5
40x10	358	477	383	486	595	842	5
2	383	476	386	482	595	842	5
UFC/g	388	477	415	486	595	842	5
en	418	477	427	486	595	842	5
el	429	477	437	486	595	842	5
presente	439	477	472	486	595	842	5
experimento	474	477	524	486	595	842	5
expresa	305	489	335	497	595	842	5
valores	338	489	367	497	595	842	5
que	370	489	385	497	595	842	5
sobrepasa	388	489	427	497	595	842	5
los	430	489	442	497	595	842	5
límites	445	489	472	497	595	842	5
establecidos	475	489	524	497	595	842	5
por	305	500	318	509	595	842	5
la	325	500	332	509	595	842	5
NTP	339	500	358	509	595	842	5
202.087,	365	500	400	509	595	842	5
esto	407	500	423	509	595	842	5
podría	429	500	455	509	595	842	5
deberse	462	500	492	509	595	842	5
a	499	500	503	509	595	842	5
una	510	500	524	509	595	842	5
deficiente	305	512	344	521	595	842	5
aplicación	356	512	397	521	595	842	5
de	408	512	417	521	595	842	5
buenas	429	512	457	521	595	842	5
prácticas	468	512	503	521	595	842	5
de	515	512	524	521	595	842	5
manufactura	305	523	355	532	595	842	5
en	360	523	369	532	595	842	5
el	374	523	381	532	595	842	5
procesamiento	386	523	444	532	595	842	5
debido	450	523	477	532	595	842	5
a	482	523	486	532	595	842	5
que	491	523	506	532	595	842	5
son	511	523	524	532	595	842	5
bacterias	305	535	340	544	595	842	5
presentes	346	535	383	544	595	842	5
en	389	535	398	544	595	842	5
el	404	535	411	544	595	842	5
cuerpo	417	535	444	544	595	842	5
de	450	535	460	544	595	842	5
animales	465	535	501	544	595	842	5
y	506	535	511	544	595	842	5
el	517	535	524	544	595	842	5
hombre,	305	546	338	555	595	842	5
principalmente	342	546	402	555	595	842	5
en	406	546	416	555	595	842	5
la	420	546	427	555	595	842	5
piel,	431	546	449	555	595	842	5
las	453	546	464	555	595	842	5
fosas	468	546	489	555	595	842	5
nasales,	493	546	524	555	595	842	5
faringe,	305	558	335	566	595	842	5
boca	343	558	362	566	595	842	5
y	370	558	375	566	595	842	5
manos	383	558	409	566	595	842	5
lo	417	558	425	566	595	842	5
que	433	558	447	566	595	842	5
convierte	455	558	492	566	595	842	5
a	500	558	505	566	595	842	5
los	513	558	524	566	595	842	5
manipuladores	305	569	364	578	595	842	5
en	367	569	376	578	595	842	5
potenciales	380	569	425	578	595	842	5
contaminantes.	428	569	489	578	595	842	5
Escobar	492	569	524	578	595	842	5
(1990)	305	581	332	590	595	842	5
señala	334	581	359	590	595	842	5
que	362	581	377	590	595	842	5
la	379	581	387	590	595	842	5
piel	389	581	404	590	595	842	5
de	407	581	417	590	595	842	5
las	420	581	431	590	595	842	5
ubres	433	581	455	590	595	842	5
de	458	581	467	590	595	842	5
las	470	581	481	590	595	842	5
vacas	484	581	506	590	595	842	5
y	509	581	514	590	595	842	5
el	517	581	524	590	595	842	5
suelo	305	592	326	601	595	842	5
también	334	592	366	601	595	842	5
contienen	374	592	412	601	595	842	5
gran	420	592	438	601	595	842	5
cantidad	446	592	479	601	595	842	5
de	487	592	497	601	595	842	5
estos	504	592	524	601	595	842	5
microorganismos	305	604	374	613	595	842	5
que	379	604	393	613	595	842	5
de	398	604	408	613	595	842	5
manera	413	604	442	613	595	842	5
directa	447	604	474	613	595	842	5
o	479	604	484	613	595	842	5
indirecta	489	604	524	613	595	842	5
pueden	305	615	334	624	595	842	5
llegar	336	615	359	624	595	842	5
a	361	615	366	624	595	842	5
contaminar	368	615	413	624	595	842	5
la	416	615	423	624	595	842	5
leche.	426	615	449	624	595	842	5
Coliformes	305	627	350	636	595	842	5
totales.	352	627	381	636	595	842	5
Los	319	638	334	647	595	842	5
recuentos	337	638	375	647	595	842	5
de	378	638	387	647	595	842	5
coliformes	390	638	432	647	595	842	5
totales	435	638	461	647	595	842	5
encontrados	464	638	512	647	595	842	5
en	515	638	524	647	595	842	5
las	305	650	316	659	595	842	5
empresas	318	650	355	659	595	842	5
E	357	650	363	659	595	842	5
(85x10	365	650	394	659	595	842	5
NMP/g)	396	650	429	659	595	842	5
y	431	650	436	659	595	842	5
F	438	650	443	659	595	842	5
(65x10	445	650	473	659	595	842	5
NMP/g)	476	650	508	659	595	842	5
son	510	650	524	659	595	842	5
menores	305	661	339	670	595	842	5
a	341	661	346	670	595	842	5
10	348	661	358	670	595	842	5
3	359	660	362	666	595	842	5
NMP/g.	365	661	396	670	595	842	5
Se	399	661	409	670	595	842	5
encuentran	412	661	456	670	595	842	5
dentro	458	661	484	670	595	842	5
del	487	661	499	670	595	842	5
rango	502	661	524	670	595	842	5
establecido	305	673	350	682	595	842	5
por	357	673	371	682	595	842	5
la	378	673	386	682	595	842	5
NTP:	393	673	415	682	595	842	5
R.M.	422	673	443	682	595	842	5
591-2008-MINSA	451	673	524	682	595	842	5
(MINSA,	305	684	343	693	595	842	5
2008).	349	684	375	693	595	842	5
Los	382	684	397	693	595	842	5
promedios	403	684	445	693	595	842	5
obtenidos	452	684	491	693	595	842	5
en	497	684	507	693	595	842	5
las	513	684	524	693	595	842	5
empresas	305	696	342	705	595	842	5
A,	345	696	355	705	595	842	5
B,	358	696	368	705	595	842	5
C	371	696	378	705	595	842	5
y	381	696	386	705	595	842	5
D	389	696	396	705	595	842	5
no	400	696	410	705	595	842	5
cumplen	413	696	447	705	595	842	5
con	451	696	465	705	595	842	5
lo	468	696	476	705	595	842	5
establecido	479	696	524	705	595	842	5
por	305	707	318	716	595	842	5
la	322	707	329	716	595	842	5
NTP,	333	707	354	716	595	842	5
debido	358	707	385	716	595	842	5
a	388	707	393	716	595	842	5
que	396	707	411	716	595	842	5
se	414	707	422	716	595	842	5
obtuvieron	426	707	469	716	595	842	5
recuentos	473	707	511	716	595	842	5
de	515	707	524	716	595	842	5
hasta	305	719	325	728	595	842	5
10	332	719	342	728	595	842	5
4	342	717	346	723	595	842	5
NMP/g.	346	719	377	728	595	842	5
Maldonado	384	719	430	728	595	842	5
&	437	719	445	728	595	842	5
Llanca	452	719	479	728	595	842	5
(2008)	486	719	512	728	595	842	5
y	519	719	524	728	595	842	5
Fuentes	305	730	336	739	595	842	5
(2003),	341	730	370	739	595	842	5
indican	375	730	404	739	595	842	5
que	409	730	423	739	595	842	5
el	428	730	435	739	595	842	5
elevado	440	730	471	739	595	842	5
recuento	476	730	510	739	595	842	5
de	515	730	524	739	595	842	5
coliformes	305	742	347	750	595	842	5
totales,	353	742	382	750	595	842	5
está	388	742	403	750	595	842	5
relacionado	409	742	456	750	595	842	5
con	461	742	476	750	595	842	5
la	481	742	489	750	595	842	5
materia	495	742	524	750	595	842	5
prima,	305	753	330	762	595	842	5
el	335	753	342	762	595	842	5
lugar	347	753	367	762	595	842	5
donde	372	753	397	762	595	842	5
se	401	753	410	762	595	842	5
realiza	414	753	441	762	595	842	5
la	445	753	453	762	595	842	5
extracción	457	753	499	762	595	842	5
y	504	753	509	762	595	842	5
las	513	753	524	762	595	842	5
En	85	248	96	257	595	842	5
la	101	248	108	257	595	842	5
Figura	113	248	139	257	595	842	5
5	144	248	149	257	595	842	5
se	154	248	162	257	595	842	5
observa	167	248	198	257	595	842	5
que	203	248	218	257	595	842	5
en	222	248	232	257	595	842	5
el	237	248	244	257	595	842	5
100%	249	248	272	257	595	842	5
(30	277	248	290	257	595	842	5
muestras)	71	260	110	268	595	842	5
de	112	260	122	268	595	842	5
las	124	260	136	268	595	842	5
empresas	138	260	175	268	595	842	5
productoras	178	260	225	268	595	842	5
de	228	260	237	268	595	842	5
queso	240	260	263	268	595	842	5
fresco	266	260	290	268	595	842	5
industrial	71	271	109	280	595	842	5
se	113	271	121	280	595	842	5
reportó	125	271	154	280	595	842	5
ausencia	158	271	193	280	595	842	5
de	197	271	206	280	595	842	5
Salmonella,	211	271	258	280	595	842	5
spp.	262	271	279	280	595	842	5
lo	283	271	291	280	595	842	5
cual	71	283	87	292	595	842	5
es	90	283	98	292	595	842	5
favorable,	100	283	141	292	595	842	5
ya	143	283	152	292	595	842	5
que	155	283	169	292	595	842	5
cumple	171	283	201	292	595	842	5
con	203	283	218	292	595	842	5
lo	220	283	228	292	595	842	5
establecido	230	283	275	292	595	842	5
por	277	283	290	292	595	842	5
la	71	294	78	303	595	842	5
R.M.	89	294	109	303	595	842	5
591-2008-MINSA	120	294	194	303	595	842	5
(ausencia/	204	294	245	303	595	842	5
25g	255	294	270	303	595	842	5
de	281	294	291	303	595	842	5
Salmonella	71	306	116	315	595	842	5
spp.).	119	306	141	315	595	842	5
Hubo	85	317	107	326	595	842	5
diferencias	115	317	159	326	595	842	5
reales	167	317	190	326	595	842	5
respecto	198	317	231	326	595	842	5
a	239	317	244	326	595	842	5
mesófilos	252	317	290	326	595	842	5
viables	71	329	99	337	595	842	5
y	105	329	110	337	595	842	5
Staphylococcus	116	329	178	337	595	842	5
aureus,	184	329	214	337	595	842	5
sin	220	329	231	337	595	842	5
embargo,	237	329	275	337	595	842	5
no	281	329	290	337	595	842	5
existen	71	340	99	349	595	842	5
diferencias	102	340	146	349	595	842	5
entre	148	340	168	349	595	842	5
las	171	340	182	349	595	842	5
medias	184	340	213	349	595	842	5
de	215	340	225	349	595	842	5
las	227	340	238	349	595	842	5
empresas	241	340	278	349	595	842	5
D,	281	340	291	349	595	842	5
C	71	352	78	361	595	842	5
y	80	352	85	361	595	842	5
B	87	352	94	361	595	842	5
respecto	96	352	130	361	595	842	5
a	132	352	137	361	595	842	5
coliformes	139	352	181	361	595	842	5
totales	184	352	210	361	595	842	5
y	212	352	217	361	595	842	5
entre	220	352	239	361	595	842	5
E,	242	352	250	361	595	842	5
D,	253	352	263	361	595	842	5
B,	265	352	274	361	595	842	5
C	277	352	283	361	595	842	5
y	286	352	291	361	595	842	5
F	71	363	76	372	595	842	5
respecto	79	363	113	372	595	842	5
a	116	363	120	372	595	842	5
coliformes	123	363	166	372	595	842	5
fecales	168	363	196	372	595	842	5
y	199	363	204	372	595	842	5
entre	207	363	227	372	595	842	5
D	230	363	237	372	595	842	5
y	240	363	245	372	595	842	5
E	248	363	254	372	595	842	5
respecto	257	363	291	372	595	842	5
a	71	375	75	384	595	842	5
Staphylococcus	78	375	140	384	595	842	5
aureus.	143	375	172	384	595	842	5
Discusión.	71	398	114	407	595	842	5
De	85	409	97	418	595	842	5
las	100	409	111	418	595	842	5
30	115	409	125	418	595	842	5
muestras	129	409	164	418	595	842	5
de	168	409	177	418	595	842	5
queso	181	409	204	418	595	842	5
fresco	207	409	232	418	595	842	5
tomadas	235	409	269	418	595	842	5
de	272	409	282	418	595	842	5
5	285	409	290	418	595	842	5
empresas	71	421	108	430	595	842	5
de	112	421	121	430	595	842	5
Cajamarca,	125	421	170	430	595	842	5
observamos	174	421	222	430	595	842	5
que	225	421	240	430	595	842	5
hay	244	421	258	430	595	842	5
un	262	421	272	430	595	842	5
alto	275	421	290	430	595	842	5
porcentaje	71	432	113	441	595	842	5
de	128	432	138	441	595	842	5
muestras	154	432	189	441	595	842	5
contaminadas	205	432	260	441	595	842	5
con	276	432	290	441	595	842	5
microorganismos	71	444	140	453	595	842	5
que	150	444	164	453	595	842	5
nos	174	444	188	453	595	842	5
expresan	198	444	233	453	595	842	5
condiciones	243	444	290	453	595	842	5
higiénicas	71	455	111	464	595	842	5
deficientes	115	455	159	464	595	842	5
en	162	455	172	464	595	842	5
su	176	455	185	464	595	842	5
elaboración,	189	455	238	464	595	842	5
transporte	242	455	282	464	595	842	5
o	286	455	291	464	595	842	5
comercialización	71	467	139	476	595	842	5
en	142	467	151	476	595	842	5
relación	154	467	186	476	595	842	5
a	189	467	194	476	595	842	5
lo	196	467	204	476	595	842	5
dispuesto	207	467	245	476	595	842	5
en	248	467	257	476	595	842	5
la	260	467	267	476	595	842	5
R.M.	270	467	290	476	595	842	5
N°	71	478	82	487	595	842	5
591-2008-MINSA	86	478	160	487	595	842	5
(Norma	163	478	194	487	595	842	5
sanitaria	198	478	232	487	595	842	5
que	236	478	250	487	595	842	5
establece	254	478	290	487	595	842	5
los	71	490	83	499	595	842	5
criterios	88	490	121	499	595	842	5
microbiológicos	127	490	191	499	595	842	5
de	197	490	206	499	595	842	5
calidad	212	490	241	499	595	842	5
sanitaria	247	490	280	499	595	842	5
e	286	490	290	499	595	842	5
inocuidad	71	501	110	510	595	842	5
para	115	501	132	510	595	842	5
los	137	501	148	510	595	842	5
alimentos	153	501	191	510	595	842	5
y	196	501	201	510	595	842	5
bebidas	205	501	236	510	595	842	5
de	240	501	250	510	595	842	5
consumo	254	501	290	510	595	842	5
humano),	71	513	109	522	595	842	5
NTP	125	513	144	522	595	842	5
(Norma	160	513	191	522	595	842	5
Técnica	207	513	239	522	595	842	5
Peruana)	255	513	290	522	595	842	5
202.193:2010	71	524	126	533	595	842	5
(Leche	133	524	161	533	595	842	5
y	168	524	173	533	595	842	5
productos	180	524	220	533	595	842	5
lácteos:	227	524	257	533	595	842	5
queso,	265	524	290	533	595	842	5
identificación,	71	536	128	545	595	842	5
clasificación	130	536	181	545	595	842	5
y	183	536	188	545	595	842	5
requisitos),	190	536	235	545	595	842	5
NTP	237	536	256	545	595	842	5
202,195	258	536	290	545	595	842	5
(Leche	71	547	99	556	595	842	5
y	105	547	110	556	595	842	5
Productos	116	547	156	556	595	842	5
Lácteos.	162	547	195	556	595	842	5
Queso	201	547	227	556	595	842	5
fresco.),	233	547	265	556	595	842	5
NTP	271	547	290	556	595	842	5
202.087	71	559	103	568	595	842	5
(Leche	107	559	135	568	595	842	5
y	139	559	144	568	595	842	5
Productos	148	559	188	568	595	842	5
Lácteos	192	559	223	568	595	842	5
Queso	227	559	252	568	595	842	5
Fresco	256	559	283	568	595	842	5
-	287	559	291	568	595	842	5
2da.	71	570	88	579	595	842	5
Edición.	90	570	124	579	595	842	5
2010).	127	570	152	579	595	842	5
Mesófilos	71	582	111	591	595	842	5
viables.	113	582	144	591	595	842	5
Los	85	593	100	602	595	842	5
recuentos	107	593	145	602	595	842	5
promedios	152	593	194	602	595	842	5
de	200	593	210	602	595	842	5
mesófilos	217	593	255	602	595	842	5
viables	262	593	290	602	595	842	5
encontrados	71	605	119	614	595	842	5
en	122	605	131	614	595	842	5
las	134	605	145	614	595	842	5
empresas	147	605	184	614	595	842	5
A,	187	605	197	614	595	842	5
B,	199	605	208	614	595	842	5
C	211	605	218	614	595	842	5
y	220	605	225	614	595	842	5
D	228	605	235	614	595	842	5
han	238	605	252	614	595	842	5
superado	254	605	291	614	595	842	5
Tabla	103	634	128	643	595	842	5
2.	140	634	147	643	595	842	5
Determinación	159	634	218	643	595	842	5
de	229	634	239	643	595	842	5
la	250	634	257	643	595	842	5
Salmonella	103	645	148	654	595	842	5
spp.	151	645	168	654	595	842	5
en	171	645	180	654	595	842	5
muestras	183	645	219	654	595	842	5
de	222	645	231	654	595	842	5
queso	234	645	257	654	595	842	5
obtenidas	103	657	142	666	595	842	5
de	144	657	154	666	595	842	5
empresas	156	657	193	666	595	842	5
de	196	657	205	666	595	842	5
Cajamarca.	208	657	253	666	595	842	5
Empresas	106	684	140	692	595	842	5
C	120	711	126	719	595	842	5
A	120	721	126	729	595	842	5
D	120	731	126	740	595	842	5
B	120	742	126	750	595	842	5
E	120	752	126	760	595	842	5
F	120	762	126	771	595	842	5
Cantidad	154	669	187	677	595	842	5
de	166	679	175	687	595	842	5
muestras	154	689	186	697	595	842	5
anlizadas	154	700	187	708	595	842	5
5	168	710	173	719	595	842	5
5	168	721	173	729	595	842	5
5	168	731	173	739	595	842	5
5	168	742	173	750	595	842	5
5	168	752	173	760	595	842	5
5	168	762	173	770	595	842	5
Salmonella	201	679	242	687	595	842	5
sp.	244	679	254	687	595	842	5
(UFC/g)	212	689	243	697	595	842	5
Ausente	213	710	242	719	595	842	5
Ausente	213	721	242	729	595	842	5
Ausente	213	731	242	739	595	842	5
Ausente	213	742	242	750	595	842	5
Ausente	213	752	242	760	595	842	5
Ausente	213	762	242	770	595	842	5
49	293	791	303	800	595	842	5
EVALUACIÓN	128	45	194	54	595	842	6
BACTERIOLÓGICA	196	45	284	54	595	842	6
DE	286	45	300	54	595	842	6
QUESOS	302	45	341	54	595	842	6
FRESCOS	344	45	387	54	595	842	6
EN	389	45	403	54	595	842	6
CAJAMARCA	405	45	467	54	595	842	6
Enero	71	56	95	65	595	842	6
-	97	56	101	65	595	842	6
Julio	103	56	122	65	595	842	6
2018	125	56	145	65	595	842	6
__________________________________________________________________________________________	71	68	521	77	595	842	6
condiciones	71	101	119	110	595	842	6
higiénicas	121	101	161	110	595	842	6
donde	164	101	188	110	595	842	6
se	191	101	199	110	595	842	6
lleva	201	101	220	110	595	842	6
a	223	101	227	110	595	842	6
cabo,	230	101	251	110	595	842	6
el	253	101	260	110	595	842	6
tiempo	263	101	290	110	595	842	6
de	71	113	80	122	595	842	6
almacenamiento	83	113	149	122	595	842	6
de	152	113	161	122	595	842	6
la	164	113	171	122	595	842	6
leche	174	113	195	122	595	842	6
antes	198	113	218	122	595	842	6
de	221	113	231	122	595	842	6
la	234	113	241	122	595	842	6
elaboración	244	113	290	122	595	842	6
del	71	124	83	133	595	842	6
queso.	86	124	111	133	595	842	6
Así	114	124	128	133	595	842	6
mismo,	131	124	160	133	595	842	6
tiene	163	124	182	133	595	842	6
que	185	124	199	133	595	842	6
ver	202	124	214	133	595	842	6
las	217	124	228	133	595	842	6
condiciones	231	124	278	133	595	842	6
de	281	124	290	133	595	842	6
transporte,	71	136	113	145	595	842	6
almacenamiento	117	136	183	145	595	842	6
(temperatura	187	136	238	145	595	842	6
ambiente)	242	136	282	145	595	842	6
y	286	136	291	145	595	842	6
una	71	147	85	156	595	842	6
excesiva	89	147	123	156	595	842	6
manipulación	126	147	181	156	595	842	6
a	184	147	189	156	595	842	6
la	192	147	199	156	595	842	6
que	203	147	217	156	595	842	6
se	220	147	229	156	595	842	6
ven	232	147	246	156	595	842	6
sometidos	250	147	290	156	595	842	6
hasta	71	159	91	168	595	842	6
la	94	159	101	168	595	842	6
venta.	103	159	127	168	595	842	6
Teniendo	129	159	167	168	595	842	6
en	169	159	179	168	595	842	6
cuenta	181	159	207	168	595	842	6
lo	209	159	217	168	595	842	6
antes	219	159	240	168	595	842	6
mencionado	242	159	291	168	595	842	6
es	71	170	79	179	595	842	6
imposible	87	170	127	179	595	842	6
eliminarlos	135	170	180	179	595	842	6
en	188	170	198	179	595	842	6
su	206	170	215	179	595	842	6
totalidad	223	170	258	179	595	842	6
a	266	170	271	179	595	842	6
los	279	170	291	179	595	842	6
coliformes	71	182	114	191	595	842	6
totales.	116	182	145	191	595	842	6
Coliformes	71	193	116	202	595	842	6
fecales.	118	193	149	202	595	842	6
Los	85	205	100	214	595	842	6
resultados	102	205	143	214	595	842	6
muestra	145	205	177	214	595	842	6
que	179	205	193	214	595	842	6
las	196	205	207	214	595	842	6
únicas	209	205	234	214	595	842	6
empresas	237	205	274	214	595	842	6
que	276	205	291	214	595	842	6
cumplen	71	216	105	225	595	842	6
con	109	216	124	225	595	842	6
lo	128	216	135	225	595	842	6
establecido	139	216	184	225	595	842	6
por	188	216	201	225	595	842	6
la	205	216	213	225	595	842	6
norma	216	216	242	225	595	842	6
son	246	216	259	225	595	842	6
E	264	216	270	225	595	842	6
y	274	216	279	225	595	842	6
F,	283	216	291	225	595	842	6
debido	71	228	98	237	595	842	6
a	103	228	108	237	595	842	6
que	113	228	127	237	595	842	6
muestran	132	228	168	237	595	842	6
valores	173	228	202	237	595	842	6
menores	207	228	241	237	595	842	6
a	246	228	250	237	595	842	6
10	255	228	265	237	595	842	6
3	265	227	269	233	595	842	6
.	269	228	271	237	595	842	6
Las	276	228	291	237	595	842	6
empresas	71	239	108	248	595	842	6
A,	115	239	125	248	595	842	6
B,	132	239	142	248	595	842	6
C	149	239	156	248	595	842	6
y	163	239	168	248	595	842	6
D	175	239	182	248	595	842	6
presentan	190	239	228	248	595	842	6
recuentos	235	239	274	248	595	842	6
de	281	239	290	248	595	842	6
coliformes	71	251	114	260	595	842	6
fecales	116	251	143	260	595	842	6
que	146	251	160	260	595	842	6
superan	162	251	193	260	595	842	6
el	195	251	203	260	595	842	6
límite	205	251	228	260	595	842	6
establecido	230	251	275	260	595	842	6
por	277	251	291	260	595	842	6
la	71	263	78	271	595	842	6
NTP	82	263	101	271	595	842	6
(MINSA,	104	263	142	271	595	842	6
2008),	146	263	172	271	595	842	6
lo	175	263	183	271	595	842	6
que	187	263	201	271	595	842	6
podría	205	263	230	271	595	842	6
deberse	234	263	264	271	595	842	6
a	268	263	272	271	595	842	6
una	276	263	290	271	595	842	6
probable	71	274	106	283	595	842	6
contaminación	109	274	168	283	595	842	6
de	172	274	181	283	595	842	6
origen	184	274	210	283	595	842	6
fecal.	213	274	235	283	595	842	6
La	239	274	249	283	595	842	6
presencia	253	274	290	283	595	842	6
de	71	285	80	294	595	842	6
coliformes	85	285	128	294	595	842	6
fecales	133	285	160	294	595	842	6
en	165	285	174	294	595	842	6
las	179	285	190	294	595	842	6
cuatro	195	285	220	294	595	842	6
empresa	225	285	258	294	595	842	6
citadas	263	285	290	294	595	842	6
coincide	71	297	105	306	595	842	6
con	108	297	122	306	595	842	6
lo	125	297	132	306	595	842	6
planteado	135	297	174	306	595	842	6
por	177	297	190	306	595	842	6
Stanley	193	297	223	306	595	842	6
(1998),	225	297	254	306	595	842	6
Sánchez	257	297	290	306	595	842	6
(2004),	71	308	100	317	595	842	6
Bachmann	106	308	149	317	595	842	6
&	154	308	162	317	595	842	6
Spahr	168	308	191	317	595	842	6
(1995)	197	308	224	317	595	842	6
y	229	308	234	317	595	842	6
Cristobal	240	308	277	317	595	842	6
&	282	308	290	317	595	842	6
Maurtua	71	320	105	329	595	842	6
(2003)	117	320	144	329	595	842	6
quienes	157	320	187	329	595	842	6
mencionan	200	320	244	329	595	842	6
que	256	320	270	329	595	842	6
la	283	320	290	329	595	842	6
contaminación	71	332	130	340	595	842	6
por	135	332	148	340	595	842	6
bacterias	154	332	189	340	595	842	6
(coliformes	194	332	240	340	595	842	6
fecales)	246	332	277	340	595	842	6
es	282	332	290	340	595	842	6
debido	71	343	98	352	595	842	6
principalmente	101	343	160	352	595	842	6
a	163	343	167	352	595	842	6
la	170	343	177	352	595	842	6
falta	179	343	197	352	595	842	6
de	199	343	209	352	595	842	6
pasteurización	211	343	269	352	595	842	6
de	271	343	281	352	595	842	6
la	283	343	290	352	595	842	6
leche	71	354	92	363	595	842	6
y	96	354	101	363	595	842	6
a	105	354	110	363	595	842	6
las	114	354	125	363	595	842	6
condiciones	129	354	177	363	595	842	6
poco	181	354	201	363	595	842	6
higiénicas	205	354	246	363	595	842	6
en	250	354	259	363	595	842	6
que	263	354	278	363	595	842	6
se	282	354	290	363	595	842	6
lleva	71	366	90	375	595	842	6
a	93	366	97	375	595	842	6
cabo	100	366	118	375	595	842	6
el	121	366	128	375	595	842	6
proceso	130	366	162	375	595	842	6
de	164	366	173	375	595	842	6
producción	176	366	221	375	595	842	6
del	223	366	235	375	595	842	6
queso	238	366	261	375	595	842	6
fresco.	264	366	290	375	595	842	6
Escherichia	71	377	119	386	595	842	6
coli.	121	377	139	386	595	842	6
La	85	389	96	398	595	842	6
ausencia	99	389	133	398	595	842	6
de	137	389	146	398	595	842	6
la	149	389	157	398	595	842	6
bacteria	160	389	192	398	595	842	6
E.	195	389	204	398	595	842	6
coli	207	389	222	398	595	842	6
en	225	389	235	398	595	842	6
la	238	389	245	398	595	842	6
empresa	248	389	282	398	595	842	6
F	285	389	290	398	595	842	6
indica	71	401	95	409	595	842	6
que	101	401	115	409	595	842	6
cumple	121	401	150	409	595	842	6
con	156	401	170	409	595	842	6
lo	176	401	184	409	595	842	6
establecido	189	401	234	409	595	842	6
por	240	401	253	409	595	842	6
la	259	401	266	409	595	842	6
NTP	272	401	290	409	595	842	6
(MINSA,	71	412	109	421	595	842	6
2008).	112	412	138	421	595	842	6
Las	142	412	156	421	595	842	6
empresas	159	412	197	421	595	842	6
C,	200	412	209	421	595	842	6
A,	213	412	222	421	595	842	6
D,	226	412	235	421	595	842	6
B	239	412	245	421	595	842	6
y	249	412	254	421	595	842	6
E	257	412	263	421	595	842	6
cuyos	267	412	290	421	595	842	6
resultados	71	423	111	432	595	842	6
son	116	423	130	432	595	842	6
positivos	135	423	171	432	595	842	6
reflejan	176	423	207	432	595	842	6
la	212	423	219	432	595	842	6
falta	224	423	242	432	595	842	6
de	246	423	256	432	595	842	6
higiene	261	423	290	432	595	842	6
durante	71	435	101	444	595	842	6
la	105	435	112	444	595	842	6
elaboración	117	435	163	444	595	842	6
o	168	435	173	444	595	842	6
manipulación	177	435	231	444	595	842	6
del	236	435	248	444	595	842	6
producto.	252	435	290	444	595	842	6
Márquez	71	447	106	455	595	842	6
&	109	447	117	455	595	842	6
García	120	447	146	455	595	842	6
(2007)	149	447	176	455	595	842	6
reportan	179	447	212	455	595	842	6
valores	215	447	244	455	595	842	6
similares	247	447	283	455	595	842	6
a	286	447	290	455	595	842	6
los	71	458	83	467	595	842	6
nuestros.	85	458	121	467	595	842	6
Rodríguez	124	458	165	467	595	842	6
et	168	458	175	467	595	842	6
al.	178	458	188	467	595	842	6
(2015)	191	458	217	467	595	842	6
mencionan	220	458	263	467	595	842	6
que	266	458	281	467	595	842	6
la	283	458	290	467	595	842	6
presencia	71	469	109	478	595	842	6
de	111	469	120	478	595	842	6
esta	122	469	138	478	595	842	6
bacteria	140	469	171	478	595	842	6
es	173	469	182	478	595	842	6
un	184	469	194	478	595	842	6
importante	196	469	239	478	595	842	6
indicador	241	469	279	478	595	842	6
de	281	469	291	478	595	842	6
contaminación	71	481	130	490	595	842	6
fecal	138	481	157	490	595	842	6
que	165	481	180	490	595	842	6
advierte	188	481	220	490	595	842	6
de	228	481	238	490	595	842	6
la	246	481	253	490	595	842	6
posible	261	481	290	490	595	842	6
presencia	71	492	109	501	595	842	6
de	111	492	121	501	595	842	6
otros	124	492	144	501	595	842	6
patógenos	147	492	187	501	595	842	6
en	190	492	199	501	595	842	6
las	202	492	213	501	595	842	6
muestras	216	492	252	501	595	842	6
de	255	492	264	501	595	842	6
queso	267	492	290	501	595	842	6
comercializadas;	71	504	138	513	595	842	6
la	140	504	147	513	595	842	6
alta	149	504	163	513	595	842	6
prevalencia	165	504	211	513	595	842	6
de	213	504	223	513	595	842	6
E.	225	504	233	513	595	842	6
coli	235	504	250	513	595	842	6
en	252	504	262	513	595	842	6
quesos	264	504	291	513	595	842	6
implica	71	516	101	524	595	842	6
un	112	516	122	524	595	842	6
riesgo	132	516	157	524	595	842	6
potencial	167	516	204	524	595	842	6
de	215	516	224	524	595	842	6
enfermedades	235	516	290	524	595	842	6
transmitidas	71	527	120	536	595	842	6
por	128	527	142	536	595	842	6
alimentos	151	527	189	536	595	842	6
si	198	527	205	536	595	842	6
los	214	527	225	536	595	842	6
productos	234	527	273	536	595	842	6
se	282	527	290	536	595	842	6
consumen	71	538	111	547	595	842	6
frescos.	116	538	147	547	595	842	6
Silva	151	538	171	547	595	842	6
et	176	538	183	547	595	842	6
al.	188	538	198	547	595	842	6
(2006)	202	538	229	547	595	842	6
describen	233	538	272	547	595	842	6
que	276	538	291	547	595	842	6
algunos	71	550	102	559	595	842	6
quesos	107	550	134	559	595	842	6
frescos	139	550	168	559	595	842	6
de	173	550	182	559	595	842	6
Brasil	187	550	211	559	595	842	6
presentan	216	550	255	559	595	842	6
conteos	260	550	290	559	595	842	6
muy	71	561	89	570	595	842	6
elevados	93	561	128	570	595	842	6
de	132	561	142	570	595	842	6
E.	146	561	155	570	595	842	6
coli	159	561	174	570	595	842	6
siendo	179	561	205	570	595	842	6
estos	209	561	229	570	595	842	6
no	233	561	243	570	595	842	6
aptos	248	561	269	570	595	842	6
para	273	561	291	570	595	842	6
consumo	71	573	107	582	595	842	6
humano,	109	573	144	582	595	842	6
ya	147	573	156	582	595	842	6
que	159	573	173	582	595	842	6
la	175	573	183	582	595	842	6
presencia	185	573	223	582	595	842	6
de	225	573	235	582	595	842	6
E.	238	573	246	582	595	842	6
coli	249	573	264	582	595	842	6
indica	266	573	291	582	595	842	6
una	71	585	85	594	595	842	6
contaminación	88	585	147	594	595	842	6
fecal.	149	585	171	594	595	842	6
Salmonella	71	596	116	605	595	842	6
spp.	119	596	135	605	595	842	6
En	85	607	96	616	595	842	6
el	100	607	107	616	595	842	6
presente	111	607	144	616	595	842	6
estudio	148	607	177	616	595	842	6
no	181	607	191	616	595	842	6
se	195	607	203	616	595	842	6
encontró	207	607	242	616	595	842	6
Salmonella	246	607	291	616	595	842	6
spp.	71	619	87	628	595	842	6
en	91	619	100	628	595	842	6
el	103	619	110	628	595	842	6
queso	114	619	137	628	595	842	6
fresco,	140	619	167	628	595	842	6
pero	170	619	188	628	595	842	6
existen	191	619	219	628	595	842	6
factores	223	619	254	628	595	842	6
como	258	619	280	628	595	842	6
el	283	619	290	628	595	842	6
pH	71	630	83	639	595	842	6
ácido,	86	630	111	639	595	842	6
baja	114	630	130	639	595	842	6
disponibilidad	133	630	191	639	595	842	6
de	194	630	203	639	595	842	6
azúcares	207	630	241	639	595	842	6
que	244	630	259	639	595	842	6
afectan	262	630	291	639	595	842	6
su	71	642	80	651	595	842	6
desarrollo	85	642	125	651	595	842	6
además	131	642	161	651	595	842	6
de	166	642	176	651	595	842	6
la	181	642	189	651	595	842	6
competencia	194	642	245	651	595	842	6
con	250	642	265	651	595	842	6
otros	270	642	290	651	595	842	6
microorganismos	71	654	140	663	595	842	6
que	144	654	158	663	595	842	6
posean	162	654	190	663	595	842	6
una	193	654	208	663	595	842	6
tasa	211	654	227	663	595	842	6
de	231	654	240	663	595	842	6
duplicación	244	654	290	663	595	842	6
mayor,	71	665	99	674	595	842	6
así	101	665	112	674	595	842	6
como	114	665	136	674	595	842	6
tensiones	139	665	176	674	595	842	6
de	178	665	187	674	595	842	6
oxígeno	189	665	222	674	595	842	6
bajas	224	665	244	674	595	842	6
en	246	665	256	674	595	842	6
el	258	665	265	674	595	842	6
queso	267	665	290	674	595	842	6
fresco	71	676	95	685	595	842	6
puede	105	676	128	685	595	842	6
enmascarar	138	676	183	685	595	842	6
la	193	676	200	685	595	842	6
presencia	209	676	247	685	595	842	6
de	256	676	266	685	595	842	6
este	275	676	291	685	595	842	6
microrganismo	71	688	131	697	595	842	6
(Fuentes,	134	688	171	697	595	842	6
2003).	173	688	199	697	595	842	6
Santa	85	699	107	708	595	842	6
Cruz	109	699	129	708	595	842	6
et.	131	699	140	708	595	842	6
al.	142	699	153	708	595	842	6
(2006)	154	699	181	708	595	842	6
reportan	183	699	216	708	595	842	6
que	218	699	233	708	595	842	6
la	235	699	242	708	595	842	6
elaboración	244	699	290	708	595	842	6
de	71	711	80	720	595	842	6
quesos	82	711	110	720	595	842	6
frescos	112	711	140	720	595	842	6
de	142	711	151	720	595	842	6
manera	154	711	183	720	595	842	6
industrial	185	711	223	720	595	842	6
y	225	711	230	720	595	842	6
su	232	711	241	720	595	842	6
consumo	243	711	279	720	595	842	6
en	281	711	290	720	595	842	6
la	71	723	78	732	595	842	6
ciudad	81	723	108	732	595	842	6
de	111	723	121	732	595	842	6
Cajamarca	124	723	167	732	595	842	6
se	170	723	179	732	595	842	6
han	182	723	197	732	595	842	6
visto	200	723	219	732	595	842	6
involucradas	223	723	274	732	595	842	6
por	277	723	290	732	595	842	6
diversos	71	734	104	743	595	842	6
brotes	108	734	133	743	595	842	6
de	137	734	146	743	595	842	6
enfermedades	150	734	206	743	595	842	6
alimentarias	210	734	258	743	595	842	6
infecto	263	734	290	743	595	842	6
contagiosas	71	745	118	754	595	842	6
como	122	745	144	754	595	842	6
lo	148	745	156	754	595	842	6
es	160	745	169	754	595	842	6
la	173	745	180	754	595	842	6
salmonelosis.	184	745	238	754	595	842	6
Al	243	745	253	754	595	842	6
respecto	257	745	290	754	595	842	6
Alerte	71	757	96	766	595	842	6
et	99	757	106	766	595	842	6
al.	109	757	120	766	595	842	6
(2012),	123	757	152	766	595	842	6
indica	156	757	180	766	595	842	6
que	183	757	198	766	595	842	6
el	201	757	208	766	595	842	6
consumo	211	757	247	766	595	842	6
de	251	757	260	766	595	842	6
quesos	263	757	291	766	595	842	6
contaminados,	305	101	363	110	595	842	6
ocasionados	369	101	418	110	595	842	6
por	424	101	437	110	595	842	6
la	443	101	451	110	595	842	6
falta	457	101	474	110	595	842	6
de	480	101	490	110	595	842	6
control	496	101	524	110	595	842	6
durante	305	113	335	122	595	842	6
el	338	113	345	122	595	842	6
proceso	349	113	380	122	595	842	6
de	384	113	393	122	595	842	6
elaboración,	397	113	446	122	595	842	6
o	450	113	455	122	595	842	6
la	458	113	465	122	595	842	6
utilización	469	113	511	122	595	842	6
de	515	113	524	122	595	842	6
leche	305	124	326	133	595	842	6
cruda	336	124	359	133	595	842	6
contaminada,	369	124	423	133	595	842	6
conduce	433	124	467	133	595	842	6
a	477	124	482	133	595	842	6
peligros	492	124	524	133	595	842	6
microbianos.	305	136	357	145	595	842	6
Conclusiones.	305	159	363	168	595	842	6
La	319	170	329	179	595	842	6
empresa	338	170	371	179	595	842	6
F	380	170	386	179	595	842	6
presenta	394	170	428	179	595	842	6
mejores	436	170	468	179	595	842	6
condiciones	477	170	524	179	595	842	6
microbiológicas	305	182	369	191	595	842	6
para	371	182	389	191	595	842	6
la	391	182	398	191	595	842	6
elaboración	400	182	447	191	595	842	6
de	449	182	458	191	595	842	6
queso	461	182	484	191	595	842	6
fresco,	486	182	513	191	595	842	6
de	515	182	524	191	595	842	6
acuerdo	305	193	336	202	595	842	6
a	339	193	343	202	595	842	6
la	346	193	353	202	595	842	6
R.M.	356	193	376	202	595	842	6
591-2008-MINSA.	379	193	455	202	595	842	6
Las	319	205	333	214	595	842	6
empresas	336	205	373	214	595	842	6
D,	375	205	385	214	595	842	6
B,	387	205	397	214	595	842	6
A,	399	205	409	214	595	842	6
E	411	205	417	214	595	842	6
y	420	205	425	214	595	842	6
C	427	205	434	214	595	842	6
presentan	436	205	475	214	595	842	6
una	477	205	491	214	595	842	6
elevada	494	205	524	214	595	842	6
contaminación	305	216	364	225	595	842	6
por	378	216	391	225	595	842	6
bacterias	405	216	441	225	595	842	6
indicadoras	455	216	501	225	595	842	6
de	515	216	524	225	595	842	6
contaminación	305	228	364	237	595	842	6
fecal	366	228	386	237	595	842	6
(coliformes	388	228	434	237	595	842	6
y	437	228	442	237	595	842	6
E.	445	228	454	237	595	842	6
coli),	456	228	477	237	595	842	6
para	480	228	497	237	595	842	6
el	500	228	507	237	595	842	6
lote	509	228	524	237	595	842	6
de	305	239	314	248	595	842	6
queso	322	239	345	248	595	842	6
fresco	352	239	377	248	595	842	6
analizado	384	239	422	248	595	842	6
superando	430	239	471	248	595	842	6
los	478	239	490	248	595	842	6
límites	497	239	524	248	595	842	6
permisibles	305	251	351	260	595	842	6
por	353	251	367	260	595	842	6
la	369	251	376	260	595	842	6
norma.	379	251	407	260	595	842	6
La	319	263	329	271	595	842	6
carga	337	263	359	271	595	842	6
microbiana	367	263	412	271	595	842	6
promedio	420	263	459	271	595	842	6
de	467	263	476	271	595	842	6
todas	484	263	505	271	595	842	6
las	513	263	524	271	595	842	6
muestras	305	274	340	283	595	842	6
de	345	274	354	283	595	842	6
queso	359	274	382	283	595	842	6
fresco	387	274	411	283	595	842	6
industrial	416	274	453	283	595	842	6
ha	458	274	467	283	595	842	6
superado	472	274	508	283	595	842	6
los	513	274	524	283	595	842	6
límites	305	285	332	294	595	842	6
establecidos	334	285	383	294	595	842	6
por	386	285	399	294	595	842	6
la	402	285	409	294	595	842	6
NTP.	411	285	433	294	595	842	6
Recomendaciones.	305	309	383	318	595	842	6
Se	319	320	329	329	595	842	6
recomienda	331	320	378	329	595	842	6
hacer	381	320	402	329	595	842	6
un	405	320	415	329	595	842	6
estudio	417	320	446	329	595	842	6
de	449	320	458	329	595	842	6
cada	461	320	479	329	595	842	6
etapa	482	320	503	329	595	842	6
en	505	320	515	329	595	842	6
la	517	320	524	329	595	842	6
elaboración	305	332	352	340	595	842	6
de	354	332	363	340	595	842	6
queso	366	332	389	340	595	842	6
fresco,	391	332	418	340	595	842	6
para	421	332	438	340	595	842	6
identificar	440	332	481	340	595	842	6
en	484	332	493	340	595	842	6
cuál	496	332	512	340	595	842	6
de	515	332	524	340	595	842	6
éstas	305	343	324	352	595	842	6
se	326	343	335	352	595	842	6
produce	337	343	369	352	595	842	6
mayor	371	343	397	352	595	842	6
contaminación	399	343	457	352	595	842	6
para	460	343	477	352	595	842	6
que	479	343	493	352	595	842	6
puedan	496	343	524	352	595	842	6
controlar	305	354	341	363	595	842	6
y	343	354	348	363	595	842	6
minimizar	350	354	391	363	595	842	6
la	394	354	401	363	595	842	6
carga	403	354	425	363	595	842	6
microbiana	427	354	472	363	595	842	6
del	474	354	487	363	595	842	6
producto	489	354	524	363	595	842	6
terminado.	305	366	348	375	595	842	6
Literatura	305	389	345	397	595	842	6
citada.	347	389	373	397	595	842	6
Alais	305	399	324	407	595	842	6
Ch.	327	399	340	407	595	842	6
2003.	343	399	364	407	595	842	6
Ciencia	367	399	395	407	595	842	6
de	398	399	407	407	595	842	6
la	410	399	417	407	595	842	6
Leche.	420	399	444	407	595	842	6
Principio	448	399	481	407	595	842	6
de	484	399	493	407	595	842	6
Técnica	496	399	524	407	595	842	6
Lechera.	319	409	350	418	595	842	6
Cuarta	359	409	383	418	595	842	6
edición.	392	409	420	418	595	842	6
Editorial	429	409	461	418	595	842	6
Reverte.	470	409	500	418	595	842	6
S.A.	508	409	524	418	595	842	6
Barcelona,	319	420	358	428	595	842	6
España.	360	420	388	428	595	842	6
Rios	305	431	321	439	595	842	6
C.,	325	431	336	439	595	842	6
Paris	339	431	357	439	595	842	6
E.,	361	431	371	439	595	842	6
Bettini	374	431	399	439	595	842	6
M.,	402	431	415	439	595	842	6
	419	428	426	439	595	842	6
Repetto	429	431	457	439	595	842	6
G.	461	431	469	439	595	842	6
2012.	473	431	493	439	595	842	6
Manejo	497	431	525	439	595	842	6
clínico	319	441	344	449	595	842	6
de	346	441	354	449	595	842	6
las	356	441	366	449	595	842	6
intoxicaciones	368	441	420	449	595	842	6
alimentarias.	422	441	468	449	595	842	6
Ediciones	470	441	505	449	595	842	6
Díaz	507	441	524	449	595	842	6
de	319	452	328	460	595	842	6
Santos.	330	452	356	460	595	842	6
Argentina.	358	452	397	460	595	842	6
Alerte	305	462	327	470	595	842	6
V.,	331	462	342	470	595	842	6
Cortés	347	462	370	470	595	842	6
S.,	374	462	384	470	595	842	6
Díaz	388	462	405	470	595	842	6
J.,	409	462	417	470	595	842	6
Vollaire	421	462	451	470	595	842	6
J.,	455	462	463	470	595	842	6
Espinoza	467	462	500	470	595	842	6
M.E.,	504	462	524	470	595	842	6
Solari	319	472	341	480	595	842	6
V.,	346	472	357	480	595	842	6
Cerda	363	472	385	480	595	842	6
J.	391	472	396	480	595	842	6
&	402	472	409	480	595	842	6
Torres	415	472	438	480	595	842	6
M.	444	472	455	480	595	842	6
2012.	460	472	481	480	595	842	6
Brotes	487	472	510	480	595	842	6
de	516	472	524	480	595	842	6
enfermedades	319	483	369	491	595	842	6
transmitidas	373	483	417	491	595	842	6
por	421	483	433	491	595	842	6
alimentos	437	483	472	491	595	842	6
y	476	483	480	491	595	842	6
agua	484	483	501	491	595	842	6
en	505	483	514	491	595	842	6
la	518	483	524	491	595	842	6
Región	319	493	345	501	595	842	6
Metropolitana,	353	493	406	501	595	842	6
Chile	415	493	434	501	595	842	6
(2005-2010).	442	493	489	501	595	842	6
Revista	498	493	525	501	595	842	6
Chilena	319	503	347	511	595	842	6
de	350	503	359	511	595	842	6
Infectologia,	361	503	407	511	595	842	6
Santiago,	410	503	443	511	595	842	6
v.	446	503	453	511	595	842	6
29,	456	503	467	511	595	842	6
n.	470	503	477	511	595	842	6
1,	480	503	487	511	595	842	6
p.	489	503	496	511	595	842	6
26-31,.	499	503	525	511	595	842	6
http://dx.doi.org/10.4067/S0716-10182012000100004.	319	514	517	522	595	842	6
PMid:22552507.	319	524	380	532	595	842	6
Bachmann	305	534	343	543	595	842	6
H.	348	534	357	543	595	842	6
&	361	534	368	543	595	842	6
Spahr	373	534	394	543	595	842	6
U.	399	534	407	543	595	842	6
1995.	412	534	432	543	595	842	6
The	437	534	451	543	595	842	6
fate	456	534	469	543	595	842	6
of	474	534	481	543	595	842	6
potentially	486	534	524	543	595	842	6
pathogenic	319	545	359	553	595	842	6
bacteria	362	545	390	553	595	842	6
in	394	545	401	553	595	842	6
Swiss	404	545	425	553	595	842	6
hard	428	545	444	553	595	842	6
and	448	545	461	553	595	842	6
semihard	464	545	497	553	595	842	6
cheese	500	545	524	553	595	842	6
from	319	555	337	563	595	842	6
raw	340	555	353	563	595	842	6
milk.	356	555	375	563	595	842	6
Journal	378	555	405	563	595	842	6
of	408	555	416	563	595	842	6
Dairy	419	555	439	563	595	842	6
Science,	443	555	473	563	595	842	6
78:	476	555	488	563	595	842	6
pp	491	555	500	563	595	842	6
476	503	555	517	563	595	842	6
–	520	553	525	563	595	842	6
483.	319	565	335	573	595	842	6
Cristobal	305	576	338	584	595	842	6
R.L	348	576	362	584	595	842	6
&	372	576	379	584	595	842	6
Maurtua	389	576	419	584	595	842	6
D.J.	429	576	444	584	595	842	6
2003.	454	576	474	584	595	842	6
Evaluación	484	576	525	584	595	842	6
bacteriológica	319	586	370	594	595	842	6
de	384	586	393	594	595	842	6
quesos	407	586	431	594	595	842	6
frescos	445	586	471	594	595	842	6
artesanales	485	586	524	594	595	842	6
comercializados	319	596	377	605	595	842	6
en	382	596	391	605	595	842	6
Lima,	396	596	417	605	595	842	6
Perú,	421	596	440	605	595	842	6
y	445	596	449	605	595	842	6
la	454	596	460	605	595	842	6
supuesta	465	596	496	605	595	842	6
acción	501	596	524	605	595	842	6
bactericida	319	607	359	615	595	842	6
de	362	607	371	615	595	842	6
Lactobacillus	375	607	424	615	595	842	6
spp.	428	607	442	615	595	842	6
Revista	445	607	472	615	595	842	6
Panamericana	474	607	524	615	595	842	6
de	319	617	328	625	595	842	6
Salud	330	617	350	625	595	842	6
Pública.	352	617	382	625	595	842	6
Chávez	305	628	332	636	595	842	6
E.	342	628	349	636	595	842	6
2006.	359	628	380	636	595	842	6
Diagnóstico	390	628	433	636	595	842	6
de	443	628	452	636	595	842	6
las	462	628	472	636	595	842	6
condiciones	481	628	525	636	595	842	6
microbiológicas	319	638	377	646	595	842	6
y	383	638	388	646	595	842	6
fisicoquímicas	394	638	446	646	595	842	6
del	452	638	464	646	595	842	6
queso	470	638	491	646	595	842	6
costeño	497	638	524	646	595	842	6
producido	319	648	356	656	595	842	6
en	358	648	367	656	595	842	6
el	370	648	376	656	595	842	6
Municipio	379	648	416	656	595	842	6
de	419	648	428	656	595	842	6
Sincé	430	648	450	656	595	842	6
–	453	646	458	656	595	842	6
Sucre-	461	648	484	656	595	842	6
Colombia.	487	648	525	656	595	842	6
Tesis	319	659	338	667	595	842	6
Para	340	659	356	667	595	842	6
optar	358	659	377	667	595	842	6
el	379	659	386	667	595	842	6
grado	388	659	409	667	595	842	6
de	411	659	419	667	595	842	6
Ingeniero	422	659	456	667	595	842	6
Agroindustrial.	458	659	513	667	595	842	6
Doyle	305	669	327	677	595	842	6
M.,	329	669	341	677	595	842	6
Beuchat	343	669	373	677	595	842	6
L.	375	669	382	677	595	842	6
&	384	669	391	677	595	842	6
Montville	393	669	429	677	595	842	6
T.	430	669	438	677	595	842	6
1997.	440	669	461	677	595	842	6
Microbiologia	463	669	514	677	595	842	6
de	516	669	525	677	595	842	6
los	319	679	330	687	595	842	6
alimentos:	332	679	369	687	595	842	6
fundamentos	372	679	418	687	595	842	6
y	420	679	425	687	595	842	6
fronteras.	427	679	462	687	595	842	6
Editorial	464	679	496	687	595	842	6
acribia.	498	679	525	687	595	842	6
Zaragoza-España.	319	690	384	698	595	842	6
p.581-597.	386	690	425	698	595	842	6
Escobar	305	700	334	708	595	842	6
E.	337	700	344	708	595	842	6
1990.	347	700	367	708	595	842	6
Fabricación	370	700	412	708	595	842	6
de	415	700	423	708	595	842	6
productos	426	700	461	708	595	842	6
lácteos	464	700	489	708	595	842	6
y	491	700	496	708	595	842	6
calidad	498	700	524	708	595	842	6
microbiológica.	319	710	376	718	595	842	6
Editorial	378	710	410	718	595	842	6
Acribia.	412	710	441	718	595	842	6
Zaragoza-	443	710	480	718	595	842	6
España.	482	710	510	718	595	842	6
FAO-OMS.	305	721	348	729	595	842	6
2008.	350	721	370	729	595	842	6
Organización	372	721	421	729	595	842	6
de	423	721	431	729	595	842	6
las	433	721	443	729	595	842	6
Naciones	446	721	479	729	595	842	6
Unidas	481	721	507	729	595	842	6
para	509	721	525	729	595	842	6
la	319	731	326	739	595	842	6
Agricultura	329	731	370	739	595	842	6
y	373	731	378	739	595	842	6
la	381	731	387	739	595	842	6
Alimentación-Organización	390	731	491	739	595	842	6
Mundial	494	731	525	739	595	842	6
de	319	741	328	750	595	842	6
la	334	741	341	750	595	842	6
Salud.	347	741	370	750	595	842	6
Cultivos	377	741	408	750	595	842	6
lácteos	414	741	439	750	595	842	6
y	446	741	451	750	595	842	6
productos	457	741	493	750	595	842	6
lácteos	499	741	524	750	595	842	6
fermentados.	319	752	366	760	595	842	6
Manual	372	752	399	760	595	842	6
correspondiente	405	752	462	760	595	842	6
al	468	752	474	760	595	842	6
módulo	480	752	507	760	595	842	6
III.	513	752	524	760	595	842	6
50	293	791	303	800	595	842	6
V.	172	45	182	54	595	842	7
VÁSQUEZ,	185	45	234	54	595	842	7
J.	236	45	243	54	595	842	7
SALHUANA,	245	45	303	54	595	842	7
L.	305	45	314	54	595	842	7
JIMÉNEZ	316	45	358	54	595	842	7
Y	360	45	368	54	595	842	7
L.	370	45	379	54	595	842	7
ABANTO	381	45	423	54	595	842	7
Ecol.	393	56	414	65	595	842	7
apl.	416	56	431	65	595	842	7
Vol.	433	56	451	65	595	842	7
17	453	56	463	65	595	842	7
N	466	56	473	65	595	842	7
o	473	55	476	61	595	842	7
1,	476	56	484	65	595	842	7
pp.	486	56	499	65	595	842	7
45-51	501	56	525	65	595	842	7
__________________________________________________________________________________________	71	68	520	77	595	842	7
Productos	85	101	121	109	595	842	7
fermentados	125	101	170	109	595	842	7
y	174	101	178	109	595	842	7
queso.	182	101	205	109	595	842	7
Equipo	209	101	235	109	595	842	7
de	239	101	248	109	595	842	7
fomento	252	101	282	109	595	842	7
y	286	101	290	109	595	842	7
capacitación	85	112	130	120	595	842	7
en	132	112	141	120	595	842	7
la	143	112	150	120	595	842	7
lechería	152	112	180	120	595	842	7
de	183	112	191	120	595	842	7
FAO	193	112	211	120	595	842	7
para	213	112	229	120	595	842	7
América	231	112	262	120	595	842	7
Latina.	264	112	290	120	595	842	7
Fuentes	71	122	99	130	595	842	7
L.	101	122	109	130	595	842	7
2003.	111	122	131	130	595	842	7
Estudio	134	122	161	130	595	842	7
de	163	122	172	130	595	842	7
parámetros	174	122	214	130	595	842	7
Microbiológicos	216	122	275	130	595	842	7
que	278	122	291	130	595	842	7
afectan	85	132	111	140	595	842	7
la	115	132	121	140	595	842	7
calidad	125	132	151	140	595	842	7
del	155	132	166	140	595	842	7
Queso	169	132	192	140	595	842	7
tipo	196	132	210	140	595	842	7
Gouda.	213	132	240	140	595	842	7
Valparaiso	243	132	282	140	595	842	7
–	286	130	291	140	595	842	7
Chile.	85	143	107	151	595	842	7
ICMSF.	71	153	100	161	595	842	7
2006.	108	153	128	161	595	842	7
Guía	136	153	153	161	595	842	7
de	161	153	169	161	595	842	7
Interpretación	177	153	227	161	595	842	7
de	235	153	244	161	595	842	7
Resultados	251	153	291	161	595	842	7
Microbiológicos	85	163	145	172	595	842	7
de	147	163	156	172	595	842	7
Alimentos.	158	163	198	172	595	842	7
Principios	200	163	237	172	595	842	7
y	239	163	244	172	595	842	7
aplicaciones	246	163	291	172	595	842	7
específicas.	85	174	127	182	595	842	7
University	129	174	167	182	595	842	7
of	169	174	177	182	595	842	7
Toronto	179	174	208	182	595	842	7
Press.	210	174	231	182	595	842	7
ICMSF.	71	184	100	192	595	842	7
1988.	113	184	133	192	595	842	7
Comisión	145	184	180	192	595	842	7
Internacional	193	184	240	192	595	842	7
para	253	184	268	192	595	842	7
las	281	184	291	192	595	842	7
Especificaciones	85	194	146	202	595	842	7
Microbiológicas	148	194	207	202	595	842	7
de	209	194	218	202	595	842	7
los	220	194	230	202	595	842	7
Alimentos.	233	194	272	202	595	842	7
Maldonado	71	205	112	213	595	842	7
R.	115	205	123	213	595	842	7
&	127	205	134	213	595	842	7
Llanca	137	205	161	213	595	842	7
L.	164	205	172	213	595	842	7
2008.	175	205	195	213	595	842	7
Estudio	198	205	226	213	595	842	7
de	229	205	238	213	595	842	7
la	241	205	247	213	595	842	7
calidad	250	205	276	213	595	842	7
del	279	205	290	213	595	842	7
queso	85	215	106	223	595	842	7
fresco	110	215	132	223	595	842	7
comercializado	136	215	191	223	595	842	7
en	195	215	203	223	595	842	7
el	207	215	213	223	595	842	7
municipio	217	215	254	223	595	842	7
Girardot,	258	215	290	223	595	842	7
estado	85	225	108	234	595	842	7
Aragua,	112	225	141	234	595	842	7
Venezuela.	145	225	185	234	595	842	7
Rev.	189	225	206	234	595	842	7
Científica	210	225	245	234	595	842	7
FCV	249	225	267	234	595	842	7
LUZ.	271	225	290	234	595	842	7
P.431-436.	85	236	125	244	595	842	7
Márquez	71	246	103	254	595	842	7
J.G.	105	246	119	254	595	842	7
&	121	246	128	254	595	842	7
García	130	246	154	254	595	842	7
R.C.E.	156	246	180	254	595	842	7
2007.	182	246	202	254	595	842	7
Microflora	204	246	243	254	595	842	7
patógena	245	246	278	254	595	842	7
del	279	246	290	254	595	842	7
queso	85	255	106	265	595	842	7
blanco	110	255	134	265	595	842	7
“Telita”	139	255	168	265	595	842	7
elaborado	172	255	207	265	595	842	7
en	212	255	220	265	595	842	7
cuatro	224	255	247	265	595	842	7
estados	251	255	278	265	595	842	7
de	282	255	291	265	595	842	7
Venezuela.	85	267	125	275	595	842	7
Anales	128	267	152	275	595	842	7
Venezolanos	155	267	201	275	595	842	7
de	203	267	212	275	595	842	7
Nutrición,	214	267	251	275	595	842	7
v.	253	267	259	275	595	842	7
20,	262	267	273	275	595	842	7
n.	275	267	282	275	595	842	7
1,	284	267	291	275	595	842	7
p.	85	277	92	285	595	842	7
17-21.	94	277	117	285	595	842	7
MINSA.	71	288	102	296	595	842	7
2008.	104	288	125	296	595	842	7
R.M.	127	288	145	296	595	842	7
N°	148	288	158	296	595	842	7
591-2008-MINSA:	160	288	229	296	595	842	7
Norma	231	288	256	296	595	842	7
Sanitaria	258	288	291	296	595	842	7
que	85	298	98	306	595	842	7
establece	102	298	135	306	595	842	7
los	138	298	149	306	595	842	7
Criterios	152	298	184	306	595	842	7
Microbiológicos	187	298	247	306	595	842	7
de	250	298	259	306	595	842	7
Calidad	262	298	290	306	595	842	7
Sanitaria	85	308	117	316	595	842	7
e	121	308	125	316	595	842	7
Inocuidad	128	308	164	316	595	842	7
para	168	308	183	316	595	842	7
los	187	308	197	316	595	842	7
Alimentos	201	308	238	316	595	842	7
y	241	308	246	316	595	842	7
Bebidas	249	308	278	316	595	842	7
de	282	308	290	316	595	842	7
Consumo	85	319	120	327	595	842	7
Humano	122	319	153	327	595	842	7
(Criterio	155	319	186	327	595	842	7
I.	188	319	194	327	595	842	7
1.8).	196	319	212	327	595	842	7
MINAGRI.	71	329	113	337	595	842	7
2009.	119	329	140	337	595	842	7
Ministerio	146	329	184	337	595	842	7
De	190	329	201	337	595	842	7
Agricultura	208	329	249	337	595	842	7
y	256	329	260	337	595	842	7
Riego.	267	329	290	337	595	842	7
Producción	85	339	126	347	595	842	7
De	129	339	139	347	595	842	7
Leche	142	339	164	347	595	842	7
Fresca	166	339	190	347	595	842	7
En	193	339	203	347	595	842	7
El	205	339	213	347	595	842	7
Perú.	216	339	235	347	595	842	7
Disponible	237	339	277	347	595	842	7
en:	279	339	290	347	595	842	7
http://www.minagri.gob.pe/portal/notas-de-	85	350	242	358	595	842	7
50prensa/2009/2206-produccion-de-leche-fresca-en-el-	85	360	284	368	595	842	7
peru-crece-a-una-tasa-anual-de-5.	85	370	207	378	595	842	7
Otero	71	381	91	389	595	842	7
A.	96	381	105	389	595	842	7
1990.	109	381	130	389	595	842	7
Microorganismos	134	381	198	389	595	842	7
patógenos	202	381	239	389	595	842	7
en	243	381	252	389	595	842	7
el	256	381	263	389	595	842	7
queso.	267	381	291	389	595	842	7
Industrias	85	391	121	399	595	842	7
Lácteas	127	391	154	399	595	842	7
Españolas.	160	391	199	399	595	842	7
Editoril	205	391	233	399	595	842	7
Acribia,	239	391	268	399	595	842	7
S.A.	275	391	290	399	595	842	7
Zaragoza,	85	401	121	410	595	842	7
España.	123	401	151	410	595	842	7
Peláez	305	101	328	109	595	842	7
C.	334	101	343	109	595	842	7
1985.	349	101	369	109	595	842	7
Control	375	101	402	109	595	842	7
de	408	101	417	109	595	842	7
calidad	423	101	449	109	595	842	7
microbiológico	455	101	510	109	595	842	7
de	516	101	524	109	595	842	7
productos	319	112	355	120	595	842	7
lácteos	361	112	386	120	595	842	7
terminados.	393	112	435	120	595	842	7
Revista	442	112	469	120	595	842	7
Española	476	112	509	120	595	842	7
de	516	112	524	120	595	842	7
Lechería.	319	122	353	130	595	842	7
P.	355	122	362	130	595	842	7
21-29.	365	122	388	130	595	842	7
Ratto	305	132	324	140	595	842	7
M.	327	132	337	140	595	842	7
1982.	340	132	360	140	595	842	7
Control	362	132	390	140	595	842	7
microbiológico	392	132	447	140	595	842	7
de	450	132	458	140	595	842	7
leche	461	132	480	140	595	842	7
y	482	132	487	140	595	842	7
productos	489	132	524	140	595	842	7
lácteos.	319	143	346	151	595	842	7
Métodos	349	143	380	151	595	842	7
recomendados.	382	143	437	151	595	842	7
Lima,	439	143	460	151	595	842	7
Perú.	462	143	481	151	595	842	7
Rodríguez	305	153	342	161	595	842	7
J.E.,	347	153	362	161	595	842	7
Borras	367	153	391	161	595	842	7
L.M.,	395	153	415	161	595	842	7
Pulido	419	153	443	161	595	842	7
M.O.	447	153	466	161	595	842	7
&	470	153	477	161	595	842	7
García	482	153	506	161	595	842	7
D.J.	510	153	524	161	595	842	7
2015.	319	163	339	172	595	842	7
Calidad	348	163	376	172	595	842	7
microbiológica	385	163	439	172	595	842	7
en	448	163	457	172	595	842	7
quesos	466	163	490	172	595	842	7
frescos	499	163	524	172	595	842	7
artesanales	319	174	358	182	595	842	7
distribuidos	362	174	404	182	595	842	7
en	407	174	416	182	595	842	7
plazas	419	174	441	182	595	842	7
de	444	174	453	182	595	842	7
mercado	456	174	487	182	595	842	7
de	490	174	498	182	595	842	7
Tunja,	501	174	524	182	595	842	7
Colombia.	319	184	357	192	595	842	7
Universidad	362	184	406	192	595	842	7
Pedagógica	411	184	452	192	595	842	7
y	457	184	462	192	595	842	7
Tecnológica	466	184	511	192	595	842	7
de	516	184	524	192	595	842	7
Colombia.	319	194	357	202	595	842	7
Tunja.	359	194	382	202	595	842	7
Colombia.	385	194	422	202	595	842	7
Vol.53,	424	194	452	202	595	842	7
Num.	454	194	474	202	595	842	7
3.	476	194	483	202	595	842	7
Santa	305	205	325	213	595	842	7
Cruz	328	205	346	213	595	842	7
V.,	349	205	360	213	595	842	7
Sánchez	363	205	393	213	595	842	7
M.	396	205	406	213	595	842	7
&	409	205	416	213	595	842	7
Pezo	419	205	437	213	595	842	7
S.	440	205	447	213	595	842	7
2006.	450	205	470	213	595	842	7
Análisis	474	205	503	213	595	842	7
de	506	205	515	213	595	842	7
la	518	205	524	213	595	842	7
Cadena	319	215	346	223	595	842	7
Productiva	348	215	387	223	595	842	7
de	390	215	398	223	595	842	7
Lácteos	401	215	429	223	595	842	7
Cajamarca.	431	215	472	223	595	842	7
Informe	474	215	503	223	595	842	7
final.	506	215	524	223	595	842	7
CODELAC.	319	225	364	234	595	842	7
Sánchez	305	236	335	244	595	842	7
C.	340	236	348	244	595	842	7
2004.	354	236	374	244	595	842	7
La	380	236	389	244	595	842	7
utilización	394	236	432	244	595	842	7
de	438	236	446	244	595	842	7
leche	452	236	471	244	595	842	7
cruda	476	236	496	244	595	842	7
versus	502	236	524	244	595	842	7
pasteurizada	319	246	364	254	595	842	7
en	366	246	375	254	595	842	7
la	377	246	384	254	595	842	7
elaboración	386	246	428	254	595	842	7
de	430	246	439	254	595	842	7
Quesos.	441	246	469	254	595	842	7
III.	472	246	483	254	595	842	7
Silva	305	257	323	265	595	842	7
M.P.,	330	257	350	265	595	842	7
Cavallid	356	257	386	265	595	842	7
D.R.	393	257	410	265	595	842	7
&	416	257	423	265	595	842	7
Olivera	430	257	457	265	595	842	7
T.C.R.M.	463	257	498	265	595	842	7
2006.	504	257	524	265	595	842	7
Avaliação	319	267	355	275	595	842	7
do	358	267	367	275	595	842	7
padrão	369	267	394	275	595	842	7
coliformes	396	267	435	275	595	842	7
a	437	267	441	275	595	842	7
45ºC	443	267	461	275	595	842	7
e	464	267	468	275	595	842	7
comparação	470	267	513	275	595	842	7
da	516	267	524	275	595	842	7
eficiência	319	277	354	285	595	842	7
das	356	277	368	285	595	842	7
técnicas	371	277	400	285	595	842	7
dos	402	277	415	285	595	842	7
tubos	417	277	437	285	595	842	7
múltiplos	439	277	473	285	595	842	7
e	476	277	480	285	595	842	7
Petrifilm	482	277	514	285	595	842	7
ec	516	277	524	285	595	842	7
na	319	288	328	296	595	842	7
detecção	331	288	363	296	595	842	7
de	366	288	375	296	595	842	7
coliformes	378	288	417	296	595	842	7
totais	420	288	440	296	595	842	7
e	443	288	447	296	595	842	7
Escherichia	451	288	493	296	595	842	7
coli	497	288	510	296	595	842	7
em	514	288	525	296	595	842	7
alimentos.	319	298	356	306	595	842	7
Ciência	366	298	393	306	595	842	7
e	403	298	407	306	595	842	7
Tecnologia	417	298	457	306	595	842	7
de	467	298	475	306	595	842	7
Alimentos,	485	298	524	306	595	842	7
Campinas,	319	308	357	316	595	842	7
v.	373	308	380	316	595	842	7
26,	396	308	408	316	595	842	7
n.	424	308	430	316	595	842	7
2,	446	308	453	316	595	842	7
p.	469	308	476	316	595	842	7
352-359.	492	308	525	316	595	842	7
http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612006000200018.	319	319	517	327	595	842	7
Silva	305	329	323	337	595	842	7
G.S.E.,	325	329	351	337	595	842	7
Reséndiz	353	329	386	337	595	842	7
M.R.,	388	329	409	337	595	842	7
Hernández	411	329	450	337	595	842	7
Z.J.S.,	452	329	475	337	595	842	7
Pérez	477	329	497	337	595	842	7
A.R.	498	329	515	337	595	842	7
&	517	329	524	337	595	842	7
Pérez	319	339	339	347	595	842	7
B.J.	344	339	358	347	595	842	7
2010.	362	339	382	347	595	842	7
El	387	339	395	347	595	842	7
Queso	399	339	422	347	595	842	7
fresco	427	339	449	347	595	842	7
Artesanal	453	339	488	347	595	842	7
de	492	339	501	347	595	842	7
vaca:	506	339	524	347	595	842	7
Calidad	319	350	347	358	595	842	7
Bacteriológica.	357	350	412	358	595	842	7
Memorias,	422	350	461	358	595	842	7
XI	471	350	480	358	595	842	7
Simposio	490	350	524	358	595	842	7
Iberoamericano	319	360	375	368	595	842	7
sobre	381	360	400	368	595	842	7
Conservación	406	360	455	368	595	842	7
y	461	360	465	368	595	842	7
Utilización	470	360	510	368	595	842	7
de	516	360	524	368	595	842	7
Recursos	319	370	352	378	595	842	7
Zoogenéticos.	356	370	407	378	595	842	7
17,	411	370	422	378	595	842	7
18	426	370	435	378	595	842	7
y	439	370	444	378	595	842	7
19	448	370	457	378	595	842	7
Noviembre/2010.	461	370	524	378	595	842	7
Joao	319	381	336	389	595	842	7
Pessoa-Paraiba	338	381	392	389	595	842	7
Brazil.	395	381	419	389	595	842	7
Stanley	305	391	332	399	595	842	7
G.	337	391	345	399	595	842	7
1998.	350	391	370	399	595	842	7
Microbiología	375	391	426	399	595	842	7
de	431	391	440	399	595	842	7
los	444	391	455	399	595	842	7
productos	459	391	495	399	595	842	7
lácteos	500	391	524	399	595	842	7
fermentados.	319	401	366	410	595	842	7
2	368	401	373	410	595	842	7
ed.	375	401	386	410	595	842	7
Editorial	388	401	419	410	595	842	7
Aceibia.	422	401	452	410	595	842	7
Zaragoza,	454	401	490	410	595	842	7
España.	492	401	520	410	595	842	7
Vásquez	305	412	336	420	595	842	7
A.V.	338	412	356	420	595	842	7
2014.	358	412	378	420	595	842	7
Diseños	381	412	410	420	595	842	7
experimentales	412	412	467	420	595	842	7
con	469	412	482	420	595	842	7
SAS.	484	412	503	420	595	842	7
Edita	505	412	525	420	595	842	7
CONCYTEC-FONDECYT,	319	422	421	430	595	842	7
Lima-Perú.	423	422	464	430	595	842	7
1	71	468	74	474	595	842	7
Departamento	76	469	133	478	595	842	7
de	135	469	144	478	595	842	7
Agronomía,	146	469	194	478	595	842	7
Facultad	196	469	230	478	595	842	7
de	232	469	242	478	595	842	7
Ciencias	244	469	278	478	595	842	7
Agrarias,	280	469	317	478	595	842	7
Universidad	319	469	368	478	595	842	7
Nacional	370	469	406	478	595	842	7
de	408	469	417	478	595	842	7
Cajamarca.	419	469	464	478	595	842	7
Av.	466	469	481	478	595	842	7
Atahualpa	483	469	524	478	595	842	7
N°	78	481	89	490	595	842	7
1050.	92	481	114	490	595	842	7
vvarce@hotmail.com.	117	481	205	490	595	842	7
2	71	491	74	497	595	842	7
Departamento	76	492	133	501	595	842	7
de	135	492	144	501	595	842	7
Agronomía,	146	492	194	501	595	842	7
Facultad	196	492	230	501	595	842	7
de	232	492	242	501	595	842	7
Ciencias	244	492	278	501	595	842	7
Agrarias,	280	492	317	501	595	842	7
Universidad	319	492	368	501	595	842	7
Nacional	370	492	406	501	595	842	7
de	408	492	417	501	595	842	7
Cajamarca.	419	492	465	501	595	842	7
Av.	467	492	481	501	595	842	7
Atahualpa	483	492	524	501	595	842	7
N°	78	504	89	513	595	842	7
1050.	92	504	114	513	595	842	7
salhuana1@hotmail.com.	117	504	219	513	595	842	7
3	71	514	74	520	595	842	7
Facultad	77	516	111	524	595	842	7
de	114	516	124	524	595	842	7
Economía	127	516	167	524	595	842	7
y	170	516	175	524	595	842	7
Planificación,	178	516	233	524	595	842	7
Universidad	236	516	285	524	595	842	7
Nacional	288	516	324	524	595	842	7
Agraria	327	516	357	524	595	842	7
La	360	516	371	524	595	842	7
Molina.	373	516	405	524	595	842	7
Av.	408	516	422	524	595	842	7
La	425	516	436	524	595	842	7
Molina	439	516	468	524	595	842	7
s/n,	470	516	485	524	595	842	7
Lima	488	516	508	524	595	842	7
12,	511	516	524	524	595	842	7
Perú.	78	527	99	536	595	842	7
4	71	537	74	543	595	842	7
Departamento	76	538	133	547	595	842	7
de	135	538	144	547	595	842	7
Agronomía,	146	538	194	547	595	842	7
Facultad	196	538	230	547	595	842	7
de	232	538	242	547	595	842	7
Ciencias	244	538	278	547	595	842	7
Agrarias,	280	538	317	547	595	842	7
Universidad	319	538	368	547	595	842	7
Nacional	370	538	406	547	595	842	7
de	408	538	417	547	595	842	7
Cajamarca.	419	538	465	547	595	842	7
Av.	467	538	481	547	595	842	7
Atahualpa	483	538	524	547	595	842	7
N°	78	550	89	559	595	842	7
1050.	92	550	114	559	595	842	7
marilyne_90@hotmail.com.	117	550	229	559	595	842	7
51	293	791	303	800	595	842	7
