Artículo	391	27	438	45	581	788	1
de	441	27	457	45	581	788	1
Revisión	460	27	510	45	581	788	1
Rev	365	51	381	61	581	788	1
Peru	384	51	405	61	581	788	1
Med	407	51	427	61	581	788	1
Exp	429	51	444	61	581	788	1
Salud	447	51	473	61	581	788	1
Publica	476	51	510	61	581	788	1
METODOLOGÍA	66	121	188	138	581	788	1
DELPHI	192	121	251	138	581	788	1
EN	255	121	277	138	581	788	1
LA	282	121	300	138	581	788	1
GESTIÓN	304	121	376	138	581	788	1
DE	380	121	402	138	581	788	1
LA	406	121	425	138	581	788	1
INOCUIDAD	429	121	527	138	581	788	1
ALIMENTARIA	103	137	210	154	581	788	1
Y	214	137	224	154	581	788	1
PREVENCIÓN	228	137	332	154	581	788	1
DE	337	137	358	154	581	788	1
ENFERMEDADES	363	137	489	154	581	788	1
TRANSMITIDAS	170	153	289	170	581	788	1
POR	294	153	326	170	581	788	1
ALIMENTOS	330	153	423	170	581	788	1
Carolina	84	183	117	191	581	788	1
Palomino-Camargo	120	183	197	191	581	788	1
1,a	200	183	207	187	581	788	1
,	207	183	209	191	581	788	1
Yuniesky	212	183	248	191	581	788	1
González-Muñoz	250	183	318	191	581	788	1
1,b	321	183	328	187	581	788	1
,	328	183	331	191	581	788	1
Elevina	333	183	363	191	581	788	1
Pérez-Sira	365	183	408	191	581	788	1
1,c	410	183	417	187	581	788	1
,	417	183	420	191	581	788	1
Victor	422	183	445	191	581	788	1
Hugo	448	183	469	191	581	788	1
Aguilar	471	183	499	191	581	788	1
2,d	502	183	509	187	581	788	1
RESUMEN	85	203	128	214	581	788	1
Palabras	85	327	117	334	581	788	1
clave:	118	327	139	334	581	788	1
Testimonio	141	327	179	334	581	788	1
de	181	327	190	334	581	788	1
experto;	192	327	221	334	581	788	1
Metodología;	223	327	269	334	581	788	1
Salud	271	327	291	334	581	788	1
pública;	293	327	321	334	581	788	1
Enfermedades	322	327	374	334	581	788	1
transmitidas	376	327	419	334	581	788	1
por	421	327	433	334	581	788	1
alimentos;	434	327	471	334	581	788	1
Inocuidad	473	327	507	334	581	788	1
alimentaria	85	337	124	344	581	788	1
(fuente:	126	337	154	344	581	788	1
DeCS	156	337	177	344	581	788	1
BIREME).	179	337	215	344	581	788	1
DELPHI	87	361	138	376	581	788	1
METHODOLOGY	142	361	252	376	581	788	1
IN	256	361	273	376	581	788	1
FOOD	276	361	317	376	581	788	1
SAFETY	321	361	368	376	581	788	1
MANAGEMENT	371	361	470	376	581	788	1
AND	474	361	505	376	581	788	1
FOODBORNE	177	376	265	391	581	788	1
DISEASE	269	376	323	391	581	788	1
PREVENTION	327	376	415	391	581	788	1
ABSTRACT	85	405	130	415	581	788	1
Keywords:	85	518	122	526	581	788	1
Expert	125	518	148	526	581	788	1
testimony;	150	518	186	526	581	788	1
Methodology;	189	518	237	526	581	788	1
Public	239	518	261	526	581	788	1
health;	263	518	287	526	581	788	1
Foodborne	289	518	328	526	581	788	1
diseases;	330	518	364	526	581	788	1
Food	366	518	384	526	581	788	1
safety	387	518	408	526	581	788	1
(source:	410	518	438	526	581	788	1
MeSH	441	518	462	526	581	788	1
NLM).	465	518	486	526	581	788	1
INTRODUCCIÓN	62	557	167	571	581	788	1
Las	62	583	76	591	581	788	1
enfermedades	78	583	133	591	581	788	1
transmitidas	135	583	181	591	581	788	1
por	182	583	195	591	581	788	1
los	196	583	207	591	581	788	1
alimentos	209	583	246	591	581	788	1
(ETA)	247	583	269	591	581	788	1
son	271	583	285	591	581	788	1
un	62	595	72	603	581	788	1
problema	75	595	111	603	581	788	1
de	114	595	124	603	581	788	1
salud	127	595	147	603	581	788	1
pública	150	595	178	603	581	788	1
y	180	595	185	603	581	788	1
una	188	595	203	603	581	788	1
causa	205	595	229	603	581	788	1
importante	232	595	272	603	581	788	1
de	275	595	285	603	581	788	1
morbilidad,	62	603	104	615	581	788	1
que	106	603	120	615	581	788	1
ocasiona	122	603	156	615	581	788	1
una	158	603	173	615	581	788	1
carga	174	603	196	615	581	788	1
económica	197	603	239	615	581	788	1
significativa	241	603	285	615	581	788	1
para	62	617	80	626	581	788	1
las	84	617	96	626	581	788	1
naciones,	99	617	138	626	581	788	1
perjuicios	142	617	180	626	581	788	1
para	184	617	202	626	581	788	1
los	205	617	217	626	581	788	1
consumidores	221	617	277	626	581	788	1
y	280	617	285	626	581	788	1
1	62	664	64	670	581	788	1
2	62	672	64	678	581	788	1
a	62	681	64	687	581	788	1
un	308	560	318	568	581	788	1
impacto	323	560	355	568	581	788	1
al	361	560	368	568	581	788	1
comercio	374	560	411	568	581	788	1
internacional	417	560	468	568	581	788	1
de	474	560	484	568	581	788	1
productos	490	560	530	568	581	788	1
alimenticios.	308	571	357	580	581	788	1
Más	361	571	378	580	581	788	1
de	381	571	391	580	581	788	1
250	395	571	410	580	581	788	1
enfermedades	414	571	471	580	581	788	1
se	475	571	484	580	581	788	1
transmiten	488	571	530	580	581	788	1
a	308	583	313	591	581	788	1
través	316	583	339	591	581	788	1
de	343	583	353	591	581	788	1
los	356	583	367	591	581	788	1
alimentos	371	583	408	591	581	788	1
y	411	583	416	591	581	788	1
su	419	583	428	591	581	788	1
incidencia	432	583	470	591	581	788	1
ha	473	583	483	591	581	788	1
aumentado	487	583	530	591	581	788	1
considerablemente	308	594	380	603	581	788	1
durante	385	594	414	603	581	788	1
las	419	594	430	603	581	788	1
últimas	436	594	463	603	581	788	1
décadas	468	594	500	603	581	788	1
por	506	594	518	603	581	788	1
la	523	594	530	603	581	788	1
globalización	308	606	357	614	581	788	1
del	360	606	371	614	581	788	1
mercado	374	606	408	614	581	788	1
de	411	606	421	614	581	788	1
alimentos	424	606	461	614	581	788	1
y	464	606	468	614	581	788	1
los	471	606	482	614	581	788	1
cambios	485	606	517	614	581	788	1
en	520	606	530	614	581	788	1
los	308	617	319	625	581	788	1
hábitos	321	617	348	625	581	788	1
alimenticios	350	617	395	625	581	788	1
(1-3)	397	617	408	622	581	788	1
.	407	617	410	626	581	788	1
Instituto	71	663	96	673	581	788	1
de	98	663	105	673	581	788	1
Ciencia	107	663	130	673	581	788	1
y	131	663	135	673	581	788	1
Tecnología	137	663	169	673	581	788	1
de	171	663	178	673	581	788	1
Alimentos,	180	663	213	673	581	788	1
Universidad	215	663	251	673	581	788	1
Central	253	663	275	673	581	788	1
de	277	663	284	673	581	788	1
Venezuela.	286	663	318	673	581	788	1
Caracas,	320	663	345	673	581	788	1
Venezuela.	347	663	379	673	581	788	1
Instituto	71	672	96	682	581	788	1
de	98	672	105	682	581	788	1
Geografía,	107	672	138	682	581	788	1
Facultad	140	672	166	682	581	788	1
de	168	672	175	682	581	788	1
Humanidades,	176	672	220	682	581	788	1
Universidad	222	672	258	682	581	788	1
Central	260	672	283	682	581	788	1
de	284	672	292	682	581	788	1
Venezuela.	293	672	326	682	581	788	1
Caracas,	327	672	353	682	581	788	1
Venezuela.	354	672	386	682	581	788	1
Magíster	71	680	97	690	581	788	1
en	99	680	106	690	581	788	1
Ciencia	108	680	131	690	581	788	1
y	133	680	136	690	581	788	1
Tecnología	138	680	171	690	581	788	1
de	172	680	180	690	581	788	1
los	181	680	190	690	581	788	1
Alimentos;	192	680	225	690	581	788	1
b	226	681	229	687	581	788	1
Licenciado	230	680	263	690	581	788	1
en	265	680	272	690	581	788	1
Ciencias	274	680	300	690	581	788	1
Alimentarias;	301	680	342	690	581	788	1
c	344	681	346	687	581	788	1
Doctora	347	680	372	690	581	788	1
en	374	680	381	690	581	788	1
Ciencia	383	680	406	690	581	788	1
y	408	680	411	690	581	788	1
Tecnología	413	680	446	690	581	788	1
de	447	680	454	690	581	788	1
Alimentos;	456	680	489	690	581	788	1
d	491	681	493	687	581	788	1
Especialista	495	680	530	690	581	788	1
en	71	689	78	699	581	788	1
análisis	80	689	102	699	581	788	1
de	104	689	111	699	581	788	1
datos.	112	689	130	699	581	788	1
Recibido:	71	697	99	707	581	788	1
29/08/2017	101	697	135	707	581	788	1
Aprobado:06/06/2018	138	697	204	707	581	788	1
En	210	697	219	707	581	788	1
línea:	220	697	237	707	581	788	1
04/09/2018	238	697	272	707	581	788	1
Citar	62	714	79	724	581	788	1
como:	80	714	99	724	581	788	1
Palomino-Camargo	101	714	160	724	581	788	1
C,	162	714	168	724	581	788	1
González-Muñoz	170	714	222	724	581	788	1
Y,	224	714	229	724	581	788	1
Pérez-Sira	231	714	261	724	581	788	1
E,	263	714	269	724	581	788	1
Aguilar	270	714	293	724	581	788	1
VH.	294	714	307	724	581	788	1
Metodología	308	714	347	724	581	788	1
Delphi	348	714	368	724	581	788	1
en	370	714	377	724	581	788	1
la	379	714	384	724	581	788	1
gestión	386	714	407	724	581	788	1
de	409	714	416	724	581	788	1
la	417	714	422	724	581	788	1
inocuidad	424	714	454	724	581	788	1
alimentaria	456	714	490	724	581	788	1
y	492	714	495	724	581	788	1
prevención	497	714	530	724	581	788	1
de	62	723	70	733	581	788	1
enfermedades	71	723	113	733	581	788	1
transmitidas	115	723	152	733	581	788	1
por	154	723	165	733	581	788	1
alimentos.	166	723	197	733	581	788	1
Rev	199	723	210	733	581	788	1
Peru	212	723	226	733	581	788	1
Med	228	723	242	733	581	788	1
Exp	243	723	255	733	581	788	1
Salud	257	723	273	733	581	788	1
Pública.	275	723	299	733	581	788	1
2018;35(3):	301	723	335	733	581	788	1
483-90.	336	723	359	733	581	788	1
doi:	360	723	372	733	581	788	1
10.17843/rpmesp.2018.353.3086.	374	723	472	733	581	788	1
483	513	757	530	769	581	788	1
Palomino-Camargo	421	38	491	49	581	788	2
C	493	38	499	49	581	788	2
et	501	38	508	49	581	788	2
al.	510	38	519	49	581	788	2
Rev	51	39	66	48	581	788	2
Peru	68	39	88	48	581	788	2
Med	91	39	109	48	581	788	2
Exp	111	39	125	48	581	788	2
Salud	128	39	152	48	581	788	2
Publica.	155	39	189	48	581	788	2
2018;35(3):483-90.	191	39	257	48	581	788	2
Adicionalmente,	51	85	115	93	581	788	2
este	120	85	137	93	581	788	2
problema	143	85	180	93	581	788	2
se	185	85	195	93	581	788	2
acrecienta	200	85	242	93	581	788	2
con	247	85	261	93	581	788	2
la	267	85	274	93	581	788	2
aparición	51	97	85	105	581	788	2
de	90	97	100	105	581	788	2
nuevas	105	97	132	105	581	788	2
formas	137	97	163	105	581	788	2
de	168	97	178	105	581	788	2
transmisión,	183	97	228	105	581	788	2
en	233	97	243	105	581	788	2
grupos	248	97	274	105	581	788	2
poblacionales	51	108	102	117	581	788	2
vulnerables,	104	108	149	117	581	788	2
y	152	108	156	117	581	788	2
el	159	108	166	117	581	788	2
incremento	168	108	210	117	581	788	2
de	212	108	222	117	581	788	2
la	225	108	231	117	581	788	2
resistencia	234	108	273	117	581	788	2
bacteriana.	51	120	92	128	581	788	2
Las	94	120	108	128	581	788	2
infecciones	110	120	152	128	581	788	2
humanas	154	120	189	128	581	788	2
causadas	191	120	227	128	581	788	2
por	229	120	241	128	581	788	2
agentes	244	120	273	128	581	788	2
patógenos	51	132	90	140	581	788	2
(Ej.	93	132	105	140	581	788	2
Salmonella	107	132	149	140	581	788	2
spp.,	151	132	169	140	581	788	2
E.	171	132	179	140	581	788	2
coli	182	132	194	140	581	788	2
patogénica,	197	132	240	140	581	788	2
Shigella,	242	132	274	140	581	788	2
Listeria	51	143	78	152	581	788	2
monocytogenes),	84	143	148	152	581	788	2
las	155	143	165	152	581	788	2
intoxicaciones	172	143	224	152	581	788	2
provocadas	230	143	274	152	581	788	2
por	51	155	63	163	581	788	2
Staphyloccocus	67	155	125	163	581	788	2
aureus,	129	155	157	163	581	788	2
Clostridium	161	155	202	163	581	788	2
botulinum,	206	155	244	163	581	788	2
mohos	248	155	274	163	581	788	2
productores	51	167	95	175	581	788	2
de	97	167	107	175	581	788	2
micotoxinas	109	167	153	175	581	788	2
y	155	167	160	175	581	788	2
las	162	167	173	175	581	788	2
toxi-infecciones	175	167	232	175	581	788	2
generadas	234	167	273	175	581	788	2
por	51	178	63	186	581	788	2
Bacillus	66	178	94	186	581	788	2
cereus,	97	178	124	186	581	788	2
Vibrio	126	178	147	186	581	788	2
cholerae,	150	178	184	186	581	788	2
Clostridium	186	178	228	186	581	788	2
perfringens,	230	178	274	186	581	788	2
entre	51	190	70	198	581	788	2
otros,	73	190	94	198	581	788	2
producen	98	190	133	198	581	788	2
un	136	190	146	198	581	788	2
gran	149	190	166	198	581	788	2
número	169	190	198	198	581	788	2
de	201	190	211	198	581	788	2
muertes	214	190	245	198	581	788	2
a	248	190	253	198	581	788	2
nivel	256	190	274	198	581	788	2
mundial	51	201	80	210	581	788	2
(2,3)	82	201	92	206	581	788	2
.	92	201	94	210	581	788	2
Diversos	51	225	84	233	581	788	2
estudios	87	225	119	233	581	788	2
a	122	225	127	233	581	788	2
nivel	129	225	147	233	581	788	2
mundial	149	225	179	233	581	788	2
han	182	225	197	233	581	788	2
reportado	199	225	236	233	581	788	2
casos	239	225	261	233	581	788	2
de	264	225	273	233	581	788	2
brotes	51	236	76	245	581	788	2
por	79	236	92	245	581	788	2
consumo	94	236	131	245	581	788	2
de	133	236	143	245	581	788	2
alimentos	146	236	184	245	581	788	2
no	187	236	197	245	581	788	2
inocuos,	199	236	233	245	581	788	2
generado	235	236	274	245	581	788	2
por	51	248	64	256	581	788	2
manipulación	68	248	118	256	581	788	2
incorrecta	123	248	160	256	581	788	2
de	164	248	174	256	581	788	2
los	178	248	189	256	581	788	2
consumidores,	194	248	249	256	581	788	2
fallas	254	248	274	256	581	788	2
de	51	260	61	268	581	788	2
los	65	260	76	268	581	788	2
controles	80	260	114	268	581	788	2
apropiados	118	260	161	268	581	788	2
de	165	260	175	268	581	788	2
calidad	179	260	206	268	581	788	2
en	210	260	220	268	581	788	2
los	224	260	235	268	581	788	2
procesos	239	260	273	268	581	788	2
de	51	271	61	280	581	788	2
transformación,	64	271	126	280	581	788	2
producción	130	271	174	280	581	788	2
y	177	271	182	280	581	788	2
servicios	185	271	220	280	581	788	2
de	224	271	234	280	581	788	2
expendio	237	271	274	280	581	788	2
de	51	283	61	291	581	788	2
alimentos,	65	283	104	291	581	788	2
además,	108	283	141	291	581	788	2
de	145	283	155	291	581	788	2
errores	159	283	186	291	581	788	2
en	190	283	200	291	581	788	2
los	203	283	215	291	581	788	2
programas	219	283	260	291	581	788	2
de	264	283	273	291	581	788	2
saneamiento	51	294	100	303	581	788	2
(también	103	294	137	303	581	788	2
conocidos	140	294	179	303	581	788	2
como	182	294	203	303	581	788	2
POES:	206	294	233	303	581	788	2
Programa	236	294	273	303	581	788	2
operacional	51	306	95	314	581	788	2
estandarizado	101	306	155	314	581	788	2
de	161	306	171	314	581	788	2
saneamiento)	177	306	229	314	581	788	2
y	235	306	239	314	581	788	2
buenas	245	306	274	314	581	788	2
prácticas	51	318	85	326	581	788	2
de	89	318	99	326	581	788	2
manufacturas	103	318	155	326	581	788	2
(BPM)	159	318	184	326	581	788	2
en	188	318	198	326	581	788	2
la	202	318	208	326	581	788	2
industria	212	318	245	326	581	788	2
de	249	318	258	326	581	788	2
los	262	318	274	326	581	788	2
alimentos	51	329	88	338	581	788	2
(1)	90	329	96	334	581	788	2
.	96	329	98	338	581	788	2
En	51	353	62	361	581	788	2
tal	63	353	72	361	581	788	2
sentido,	73	353	103	361	581	788	2
se	105	353	114	361	581	788	2
han	115	353	130	361	581	788	2
diseñado	131	353	166	361	581	788	2
programas	167	353	208	361	581	788	2
de	209	353	219	361	581	788	2
prevención	220	353	262	361	581	788	2
de	264	353	273	361	581	788	2
ETA	51	364	67	373	581	788	2
y	69	364	74	373	581	788	2
gestión	76	364	104	373	581	788	2
de	106	364	116	373	581	788	2
inocuidad	118	364	155	373	581	788	2
de	157	364	167	373	581	788	2
los	169	364	180	373	581	788	2
alimentos,	182	364	221	373	581	788	2
en	223	364	233	373	581	788	2
los	235	364	246	373	581	788	2
cuales	249	364	274	373	581	788	2
se	51	376	60	384	581	788	2
busca	62	376	86	384	581	788	2
actuar	88	376	112	384	581	788	2
y	114	376	118	384	581	788	2
minimizar,	120	376	159	384	581	788	2
desde	161	376	184	384	581	788	2
un	187	376	196	384	581	788	2
enfoque	198	376	230	384	581	788	2
preventivo,	232	376	274	384	581	788	2
los	51	387	62	396	581	788	2
problemas	65	387	106	396	581	788	2
asociados	109	387	148	396	581	788	2
a	151	387	156	396	581	788	2
la	160	387	166	396	581	788	2
producción	170	387	212	396	581	788	2
y	215	387	220	396	581	788	2
manipulación	223	387	274	396	581	788	2
de	51	399	61	407	581	788	2
alimentos.	64	399	103	407	581	788	2
Para	105	399	124	407	581	788	2
ello,	127	399	142	407	581	788	2
el	145	399	152	407	581	788	2
sistema	155	399	184	407	581	788	2
de	187	399	197	407	581	788	2
análisis	200	399	228	407	581	788	2
de	231	399	241	407	581	788	2
peligros	244	399	274	407	581	788	2
y	51	411	56	419	581	788	2
puntos	61	411	87	419	581	788	2
críticos	92	411	119	419	581	788	2
de	124	411	134	419	581	788	2
control,	139	411	167	419	581	788	2
también	172	411	203	419	581	788	2
conocidos	208	411	247	419	581	788	2
como	252	411	274	419	581	788	2
HACCP	51	422	82	431	581	788	2
(del	85	422	100	431	581	788	2
inglés	104	422	126	431	581	788	2
Hazard	130	422	158	431	581	788	2
Analysis	162	422	193	431	581	788	2
and	197	422	212	431	581	788	2
Critical	216	422	242	431	581	788	2
Control	246	422	274	431	581	788	2
Points),	51	434	80	442	581	788	2
representa	83	434	124	442	581	788	2
una	128	434	142	442	581	788	2
herramienta	146	434	191	442	581	788	2
de	195	434	205	442	581	788	2
gran	208	434	225	442	581	788	2
utilidad	229	434	256	442	581	788	2
que	259	434	274	442	581	788	2
es	51	446	60	454	581	788	2
cada	63	446	82	454	581	788	2
vez	85	446	98	454	581	788	2
más	101	446	118	454	581	788	2
exigida	120	446	148	454	581	788	2
e	150	446	155	454	581	788	2
implementada	158	446	212	454	581	788	2
en	215	446	225	454	581	788	2
los	228	446	239	454	581	788	2
diversos	242	446	273	454	581	788	2
rubros	51	457	75	466	581	788	2
alimenticios	77	457	122	466	581	788	2
producidos	124	457	166	466	581	788	2
y	168	457	173	466	581	788	2
comercializados	175	457	236	466	581	788	2
(4,5)	238	457	248	462	581	788	2
.	248	457	251	466	581	788	2
La	51	481	61	489	581	788	2
base	67	481	86	489	581	788	2
para	92	481	110	489	581	788	2
la	116	481	123	489	581	788	2
producción	129	481	173	489	581	788	2
de	179	481	189	489	581	788	2
alimentos	195	481	234	489	581	788	2
inocuos,	240	481	273	489	581	788	2
considerando	51	492	105	500	581	788	2
este	109	492	126	500	581	788	2
concepto	130	492	167	500	581	788	2
como	171	492	193	500	581	788	2
la	197	492	204	500	581	788	2
garantía	208	492	241	500	581	788	2
de	245	492	255	500	581	788	2
que	259	492	274	500	581	788	2
los	51	504	62	512	581	788	2
alimentos	65	504	103	512	581	788	2
no	106	504	116	512	581	788	2
causen	119	504	148	512	581	788	2
daño	151	504	170	512	581	788	2
al	173	504	180	512	581	788	2
consumidor	183	504	229	512	581	788	2
cuando	232	504	261	512	581	788	2
se	264	504	274	512	581	788	2
preparen	51	515	85	524	581	788	2
y/o	90	515	101	524	581	788	2
consuman	106	515	146	524	581	788	2
según	150	515	174	524	581	788	2
el	178	515	185	524	581	788	2
Codex	189	515	214	524	581	788	2
Alimentario	218	515	261	524	581	788	2
(6)	265	515	271	520	581	788	2
,	271	515	274	524	581	788	2
radica	51	527	74	535	581	788	2
en	78	527	88	535	581	788	2
las	91	527	103	535	581	788	2
óptimas	106	527	136	535	581	788	2
condiciones	140	527	185	535	581	788	2
sanitarias	189	527	225	535	581	788	2
y	229	527	234	535	581	788	2
BPM.	237	527	259	535	581	788	2
No	262	527	273	535	581	788	2
obstante,	51	539	86	547	581	788	2
la	90	539	97	547	581	788	2
búsqueda	101	539	139	547	581	788	2
constante	143	539	180	547	581	788	2
de	184	539	194	547	581	788	2
la	197	539	204	547	581	788	2
inocuidad	208	539	245	547	581	788	2
de	249	539	259	547	581	788	2
los	262	539	273	547	581	788	2
alimentos	51	550	88	559	581	788	2
y	93	550	97	559	581	788	2
prevención	102	550	144	559	581	788	2
de	149	550	158	559	581	788	2
ETA	163	550	179	559	581	788	2
presenta	184	550	217	559	581	788	2
innumerables	222	550	274	559	581	788	2
desafíos	51	562	83	570	581	788	2
en	86	562	96	570	581	788	2
la	99	562	106	570	581	788	2
actualidad	109	562	148	570	581	788	2
y	151	562	155	570	581	788	2
futuro.	158	562	183	570	581	788	2
Por	186	562	199	570	581	788	2
tanto,	202	562	224	570	581	788	2
la	227	562	233	570	581	788	2
constante	236	562	274	570	581	788	2
gestión	51	574	79	582	581	788	2
de	82	574	92	582	581	788	2
la	95	574	102	582	581	788	2
inocuidad	105	574	142	582	581	788	2
de	146	574	155	582	581	788	2
los	159	574	170	582	581	788	2
alimentos	173	574	210	582	581	788	2
y	213	574	218	582	581	788	2
la	221	574	228	582	581	788	2
prevención	231	574	273	582	581	788	2
de	51	585	61	594	581	788	2
las	65	585	76	594	581	788	2
enfermedades	79	585	134	594	581	788	2
transmitidas	138	585	184	594	581	788	2
por	188	585	200	594	581	788	2
estos,	204	585	227	594	581	788	2
y	231	585	235	594	581	788	2
cualquier	239	585	273	594	581	788	2
iniciativa	51	597	84	605	581	788	2
novedosa	85	597	122	605	581	788	2
que	123	597	138	605	581	788	2
busque	139	597	167	605	581	788	2
minimizar	168	597	205	605	581	788	2
riesgos	206	597	234	605	581	788	2
asociados	235	597	274	605	581	788	2
a	51	608	56	617	581	788	2
las	60	608	71	617	581	788	2
ETA,	75	608	94	617	581	788	2
será	98	608	115	617	581	788	2
bien	119	608	135	617	581	788	2
valorada	139	608	172	617	581	788	2
y	176	608	181	617	581	788	2
se	185	608	194	617	581	788	2
vuelve	198	608	223	617	581	788	2
necesaria	227	608	264	617	581	788	2
e	268	608	273	617	581	788	2
importante	51	620	92	628	581	788	2
para	95	620	112	628	581	788	2
la	115	620	122	628	581	788	2
agricultura,	125	620	167	628	581	788	2
la	170	620	177	628	581	788	2
industria	180	620	212	628	581	788	2
alimentaria,	215	620	259	628	581	788	2
los	262	620	273	628	581	788	2
consumidores	51	632	105	640	581	788	2
y	107	632	111	640	581	788	2
la	113	632	120	640	581	788	2
salud	122	632	143	640	581	788	2
pública	145	632	172	640	581	788	2
(2)	174	631	180	636	581	788	2
.	180	632	182	640	581	788	2
Asimismo,	51	655	93	663	581	788	2
la	97	655	104	663	581	788	2
actualización	109	655	161	663	581	788	2
y	165	655	170	663	581	788	2
utilización	174	655	214	663	581	788	2
constante	218	655	257	663	581	788	2
del	262	655	274	663	581	788	2
conocimiento	51	667	101	675	581	788	2
teórico-práctico	104	667	161	675	581	788	2
de	164	667	173	675	581	788	2
los	176	667	187	675	581	788	2
expertos	190	667	222	675	581	788	2
en	225	667	235	675	581	788	2
inocuidad	237	667	274	675	581	788	2
e	51	678	56	687	581	788	2
higiene	58	678	85	687	581	788	2
de	87	678	97	687	581	788	2
los	99	678	110	687	581	788	2
alimentos,	112	678	150	687	581	788	2
es	152	678	161	687	581	788	2
un	163	678	173	687	581	788	2
requisito	175	678	207	687	581	788	2
para	209	678	226	687	581	788	2
el	228	678	235	687	581	788	2
desarrollo	236	678	274	687	581	788	2
del	51	690	62	698	581	788	2
saber	64	690	85	698	581	788	2
y	87	690	91	698	581	788	2
en	92	690	102	698	581	788	2
ocasiones,	103	690	144	698	581	788	2
una	145	690	160	698	581	788	2
necesidad	161	690	200	698	581	788	2
para	201	690	219	698	581	788	2
el	220	690	227	698	581	788	2
investigador	228	690	273	698	581	788	2
y	51	702	56	710	581	788	2
trabajador	59	702	97	710	581	788	2
en	100	702	110	710	581	788	2
esta	113	702	129	710	581	788	2
área,	133	702	152	710	581	788	2
el	156	702	162	710	581	788	2
cual	166	702	181	710	581	788	2
precisa	185	702	212	710	581	788	2
apoyarse	215	702	250	710	581	788	2
en	254	702	263	710	581	788	2
la	267	702	274	710	581	788	2
experticia	51	713	87	721	581	788	2
de	90	713	100	721	581	788	2
los	103	713	114	721	581	788	2
colegas	117	713	146	721	581	788	2
para	149	713	167	721	581	788	2
dar	170	713	182	721	581	788	2
respuesta	185	713	223	721	581	788	2
a	226	713	231	721	581	788	2
problemas	234	713	273	721	581	788	2
surgidos	51	725	83	733	581	788	2
o	84	725	89	733	581	788	2
a	91	725	96	733	581	788	2
prevenirlos	97	725	139	733	581	788	2
(7,8)	140	724	150	729	581	788	2
.	150	725	152	733	581	788	2
Así,	153	725	168	733	581	788	2
el	169	725	176	733	581	788	2
método	177	725	206	733	581	788	2
Delphi	207	725	232	733	581	788	2
representa	233	725	274	733	581	788	2
484	50	757	67	769	581	788	2
una	296	85	311	93	581	788	2
metodología	313	85	360	93	581	788	2
utilizada	362	85	393	93	581	788	2
en	395	85	405	93	581	788	2
la	407	85	414	93	581	788	2
consulta	416	85	448	93	581	788	2
de	450	85	460	93	581	788	2
expertos	462	85	495	93	581	788	2
(9)	497	85	503	90	581	788	2
.	503	85	506	93	581	788	2
En	508	85	519	93	581	788	2
tal	296	97	305	105	581	788	2
sentido,	307	97	337	105	581	788	2
el	339	97	345	105	581	788	2
presente	347	97	381	105	581	788	2
artículo	382	97	410	105	581	788	2
tiene	412	97	430	105	581	788	2
como	432	97	454	105	581	788	2
propósito	456	97	490	105	581	788	2
brindar	492	97	519	105	581	788	2
información	296	108	340	116	581	788	2
que	342	108	356	116	581	788	2
facilite	358	108	382	116	581	788	2
el	383	108	390	116	581	788	2
uso	392	108	406	116	581	788	2
de	408	108	417	116	581	788	2
la	419	108	426	116	581	788	2
técnica	428	108	454	116	581	788	2
Delphi,	456	108	483	116	581	788	2
así	484	108	496	116	581	788	2
como	497	108	519	116	581	788	2
resaltar	296	119	324	128	581	788	2
las	327	119	338	128	581	788	2
principales	340	119	380	128	581	788	2
aplicaciones	382	119	429	128	581	788	2
en	431	119	441	128	581	788	2
la	443	119	450	128	581	788	2
prevención	452	119	494	128	581	788	2
de	496	119	506	128	581	788	2
las	508	119	519	128	581	788	2
ETA	296	131	313	139	581	788	2
e	314	131	319	139	581	788	2
inocuidad	321	131	357	139	581	788	2
alimentaria.	359	131	403	139	581	788	2
METODOLOGÍA	296	151	392	165	581	788	2
Se	296	178	307	187	581	788	2
realizó	310	178	337	187	581	788	2
una	340	178	355	187	581	788	2
revisión	358	178	389	187	581	788	2
narrativa	392	178	427	187	581	788	2
con	430	178	445	187	581	788	2
compilación	448	178	495	187	581	788	2
de	499	178	509	187	581	788	2
la	512	178	519	187	581	788	2
información	296	190	343	198	581	788	2
entre	345	190	366	198	581	788	2
los	368	190	379	198	581	788	2
meses	382	190	408	198	581	788	2
de	410	190	420	198	581	788	2
enero	423	190	446	198	581	788	2
y	448	190	452	198	581	788	2
agosto	455	190	482	198	581	788	2
2017.	484	190	506	198	581	788	2
La	509	190	519	198	581	788	2
búsqueda	296	201	336	210	581	788	2
se	338	201	347	210	581	788	2
llevó	349	201	368	210	581	788	2
a	370	201	375	210	581	788	2
cabo	377	201	396	210	581	788	2
en	398	201	408	210	581	788	2
las	411	201	422	210	581	788	2
bases	424	201	448	210	581	788	2
de	450	201	460	210	581	788	2
datos	462	201	484	210	581	788	2
Scopus,	486	201	519	210	581	788	2
MEDLINE	296	210	336	222	581	788	2
y	339	210	343	222	581	788	2
SciELO	345	210	376	222	581	788	2
con	378	210	393	222	581	788	2
información	395	210	442	222	581	788	2
comprendida	444	210	496	222	581	788	2
entre	498	210	519	222	581	788	2
los	296	224	308	232	581	788	2
últimos	309	224	337	232	581	788	2
diez	338	224	355	232	581	788	2
años.	356	224	378	232	581	788	2
Los	378	224	393	232	581	788	2
términos	394	224	428	232	581	788	2
de	429	224	439	232	581	788	2
búsqueda	440	224	480	232	581	788	2
aplicados	481	224	519	232	581	788	2
para	296	233	314	245	581	788	2
Scopus	316	233	346	245	581	788	2
y	348	233	353	245	581	788	2
MEDLINE	355	233	395	245	581	788	2
fueron:	397	233	425	245	581	788	2
«Delphi	427	233	458	245	581	788	2
methodology»,	460	233	519	245	581	788	2
«foodborne	296	244	340	256	581	788	2
disease»,	342	244	379	256	581	788	2
«food	381	244	403	256	581	788	2
safety»,	406	244	435	256	581	788	2
«statistical	438	244	477	256	581	788	2
procedure	480	244	519	256	581	788	2
Delphi»	296	256	325	268	581	788	2
y	327	256	332	268	581	788	2
«advantages	334	256	382	268	581	788	2
and	384	256	399	268	581	788	2
disadvantages	402	256	459	268	581	788	2
of	462	256	470	268	581	788	2
Delphi».	473	256	505	268	581	788	2
En	508	256	519	268	581	788	2
el	296	270	303	278	581	788	2
caso	306	270	325	278	581	788	2
de	327	270	337	278	581	788	2
SciELO	340	270	370	278	581	788	2
se	373	270	382	278	581	788	2
utilizaron	385	270	418	278	581	788	2
los	420	270	431	278	581	788	2
términos	433	270	465	278	581	788	2
de	468	270	477	278	581	788	2
búsqueda:	480	270	519	278	581	788	2
«procedimiento	296	279	358	291	581	788	2
Delphi»,	366	279	399	291	581	788	2
«consenso	407	279	450	291	581	788	2
de	459	279	469	291	581	788	2
expertos»,	477	279	519	291	581	788	2
«análisis	296	290	331	302	581	788	2
estadístico	335	290	375	302	581	788	2
de	378	290	388	302	581	788	2
la	391	290	398	302	581	788	2
consulta	401	290	432	302	581	788	2
de	436	290	445	302	581	788	2
expertos»,	449	290	488	302	581	788	2
«ETA»,	491	290	519	302	581	788	2
«inocuidad»,	296	302	343	314	581	788	2
«aplicaciones	347	302	397	314	581	788	2
del	400	302	412	314	581	788	2
Método	415	302	443	314	581	788	2
Delphi	446	302	470	314	581	788	2
en	473	302	483	314	581	788	2
el	486	302	493	314	581	788	2
sector	496	302	519	314	581	788	2
alimento	296	313	328	325	581	788	2
y	331	313	335	325	581	788	2
tendencias».	338	313	385	325	581	788	2
Se	388	313	399	325	581	788	2
incluyeron	402	313	440	325	581	788	2
artículos	443	313	474	325	581	788	2
en	477	313	486	325	581	788	2
inglés	489	313	511	325	581	788	2
y	514	313	519	325	581	788	2
español,	296	327	328	336	581	788	2
así	330	327	342	336	581	788	2
como	345	327	365	336	581	788	2
referencias	368	327	409	336	581	788	2
que	412	327	426	336	581	788	2
hacían	429	327	454	336	581	788	2
alusión	457	327	483	336	581	788	2
al	486	327	493	336	581	788	2
origen	495	327	519	336	581	788	2
del	296	339	308	347	581	788	2
método,	309	339	340	347	581	788	2
evolución	341	339	377	347	581	788	2
y	378	339	383	347	581	788	2
actualidad.	385	339	425	347	581	788	2
GESTIONANDO	296	360	391	374	581	788	2
LA	394	360	409	374	581	788	2
INOCUIDAD	412	360	489	374	581	788	2
ALIMENTARIA	296	373	380	387	581	788	2
Y	384	373	391	387	581	788	2
LA	394	373	409	387	581	788	2
PREVENCIÓN	412	373	494	387	581	788	2
DE	497	373	514	387	581	788	2
ETA	296	386	318	400	581	788	2
MEDIANTE	321	386	388	400	581	788	2
EL	391	386	405	400	581	788	2
MÉTODO	408	386	465	400	581	788	2
DELPHI:	468	386	517	400	581	788	2
PASOS	296	399	333	413	581	788	2
A	337	399	344	413	581	788	2
SEGUIR	348	399	394	413	581	788	2
Desde	296	426	321	434	581	788	2
su	325	426	334	434	581	788	2
aplicación,	338	426	378	434	581	788	2
el	381	426	388	434	581	788	2
método	392	426	421	434	581	788	2
ha	424	426	434	434	581	788	2
sido	437	426	453	434	581	788	2
conceptualizado	457	426	519	434	581	788	2
por	296	437	309	445	581	788	2
investigadores,	311	437	368	445	581	788	2
que	370	437	384	445	581	788	2
propiamente	386	437	434	445	581	788	2
lo	436	437	442	445	581	788	2
han	444	437	459	445	581	788	2
utilizado	461	437	492	445	581	788	2
en	494	437	503	445	581	788	2
sus	505	437	519	445	581	788	2
líneas	296	445	320	457	581	788	2
de	323	445	333	457	581	788	2
trabajo,	336	445	365	457	581	788	2
efectuando	368	445	412	457	581	788	2
aportes	415	445	444	457	581	788	2
significativos	447	445	497	457	581	788	2
(10,11)	500	447	516	452	581	788	2
.	516	448	519	456	581	788	2
El	296	459	304	467	581	788	2
método	307	459	336	467	581	788	2
Delphi	339	459	363	467	581	788	2
se	366	459	376	467	581	788	2
caracteriza	379	459	420	467	581	788	2
por	423	459	436	467	581	788	2
ser	439	459	451	467	581	788	2
una	454	459	468	467	581	788	2
metodología	471	459	519	467	581	788	2
estructurada	296	470	344	478	581	788	2
para	348	470	365	478	581	788	2
recolectar	369	470	407	478	581	788	2
sistemáticamente	411	470	477	478	581	788	2
juicios	481	470	505	478	581	788	2
de	509	470	519	478	581	788	2
expertos	296	481	329	489	581	788	2
sobre	334	481	355	489	581	788	2
un	360	481	369	489	581	788	2
problema,	374	481	412	489	581	788	2
procesar	416	481	450	489	581	788	2
la	454	481	461	489	581	788	2
información	465	481	510	489	581	788	2
y	514	481	519	489	581	788	2
construir	296	492	329	500	581	788	2
un	331	492	341	500	581	788	2
acuerdo	343	492	374	500	581	788	2
grupal	376	492	400	500	581	788	2
(7,12)	402	491	415	496	581	788	2
.	415	492	418	500	581	788	2
Para	420	492	438	500	581	788	2
ello,	440	492	456	500	581	788	2
se	458	492	467	500	581	788	2
aprovecha	470	492	510	500	581	788	2
la	512	492	519	500	581	788	2
sinergia	296	503	326	511	581	788	2
del	328	503	339	511	581	788	2
debate	341	503	368	511	581	788	2
en	369	503	379	511	581	788	2
grupo	381	503	403	511	581	788	2
y	405	503	409	511	581	788	2
se	411	503	420	511	581	788	2
eliminan	422	503	454	511	581	788	2
las	456	503	467	511	581	788	2
interacciones	468	503	519	511	581	788	2
sociales	296	514	327	522	581	788	2
indeseables	329	514	375	522	581	788	2
que	377	514	392	522	581	788	2
existen	394	514	421	522	581	788	2
dentro	423	514	448	522	581	788	2
del	450	514	462	522	581	788	2
grupo;	464	514	488	522	581	788	2
de	490	514	500	522	581	788	2
esta	502	514	519	522	581	788	2
forma	296	522	318	534	581	788	2
se	320	522	330	534	581	788	2
espera	332	522	358	534	581	788	2
obtener	360	522	389	534	581	788	2
un	391	522	401	534	581	788	2
consenso	403	522	440	534	581	788	2
lo	442	522	448	534	581	788	2
más	450	522	467	534	581	788	2
fiable	469	522	490	534	581	788	2
posible	492	522	519	534	581	788	2
del	296	536	308	544	581	788	2
grupo	310	536	332	544	581	788	2
experto	334	536	363	544	581	788	2
(8,12)	365	535	378	540	581	788	2
.	378	536	380	544	581	788	2
A	296	558	302	566	581	788	2
medida	305	558	333	566	581	788	2
en	336	558	345	566	581	788	2
que	348	558	363	566	581	788	2
fue	366	558	378	566	581	788	2
creciendo	381	558	417	566	581	788	2
la	420	558	427	566	581	788	2
aceptación	430	558	470	566	581	788	2
y	473	558	478	566	581	788	2
el	481	558	487	566	581	788	2
uso	491	558	504	566	581	788	2
del	507	558	519	566	581	788	2
método	296	569	324	577	581	788	2
Delphi,	327	569	353	577	581	788	2
precisamente	356	569	406	577	581	788	2
por	409	569	421	577	581	788	2
sus	424	569	437	577	581	788	2
ventajas	440	569	471	577	581	788	2
(Tabla	474	569	497	577	581	788	2
1),	499	569	509	577	581	788	2
la	512	569	519	577	581	788	2
herramienta	296	580	343	588	581	788	2
también	345	580	376	588	581	788	2
evolucionó	378	580	420	588	581	788	2
en	422	580	432	588	581	788	2
correspondencia	434	580	499	588	581	788	2
a	501	580	506	588	581	788	2
las	507	580	519	588	581	788	2
nuevas	296	591	323	599	581	788	2
necesidades	326	591	373	599	581	788	2
que	375	591	389	599	581	788	2
surgían,	391	591	421	599	581	788	2
añadiendo	424	591	463	599	581	788	2
así	465	591	476	599	581	788	2
la	478	591	485	599	581	788	2
creación	487	591	519	599	581	788	2
de	296	602	306	610	581	788	2
modalidades	309	602	357	610	581	788	2
Delphi	360	602	384	610	581	788	2
(Tabla	387	602	410	610	581	788	2
2).	414	602	423	610	581	788	2
Estas	427	602	448	610	581	788	2
modalidades,	451	602	501	610	581	788	2
que	504	602	519	610	581	788	2
parten	296	613	321	621	581	788	2
del	324	613	335	621	581	788	2
Delphi	339	613	363	621	581	788	2
clásico,	366	613	395	621	581	788	2
integran	398	613	429	621	581	788	2
principios	432	613	468	621	581	788	2
básicos	472	613	501	621	581	788	2
que	504	613	519	621	581	788	2
rigen	296	624	316	632	581	788	2
el	319	624	326	632	581	788	2
procedimiento,	329	624	387	632	581	788	2
muy	390	624	407	632	581	788	2
relacionado	411	624	456	632	581	788	2
a	459	624	464	632	581	788	2
la	468	624	475	632	581	788	2
modalidad	478	624	519	632	581	788	2
empleada:	296	635	335	643	581	788	2
proceso	338	635	368	643	581	788	2
iterativo,	371	635	401	643	581	788	2
anonimato,	404	635	445	643	581	788	2
retroalimentación	448	635	511	643	581	788	2
y	514	635	519	643	581	788	2
respuesta	296	646	334	654	581	788	2
estadística	336	646	377	654	581	788	2
del	379	646	390	654	581	788	2
grupo	392	646	414	654	581	788	2
(7)	416	645	422	650	581	788	2
.	422	646	425	654	581	788	2
Sin	427	646	439	654	581	788	2
embargo,	441	646	478	654	581	788	2
no	480	646	490	654	581	788	2
existen	492	646	519	654	581	788	2
requisitos	296	654	334	666	581	788	2
estandarizados	336	654	396	666	581	788	2
para	399	654	416	666	581	788	2
el	419	654	426	666	581	788	2
Delphi	428	654	453	666	581	788	2
y	456	654	460	666	581	788	2
se	463	654	472	666	581	788	2
refleja	474	654	499	666	581	788	2
gran	501	654	519	666	581	788	2
variabilidad	296	668	338	676	581	788	2
en	340	668	350	676	581	788	2
relación	353	668	382	676	581	788	2
a	384	668	389	676	581	788	2
algunos	392	668	421	676	581	788	2
parámetros	424	668	466	676	581	788	2
(selección	469	668	506	676	581	788	2
de	509	668	519	676	581	788	2
expertos,	296	679	330	687	581	788	2
características	332	679	385	687	581	788	2
del	387	679	398	687	581	788	2
cuestionario,	400	679	447	687	581	788	2
número	449	679	477	687	581	788	2
de	479	679	489	687	581	788	2
rondas,	491	679	519	687	581	788	2
procesamiento	296	687	351	699	581	788	2
estadístico,	353	687	394	699	581	788	2
definición	396	687	431	699	581	788	2
del	433	687	444	699	581	788	2
acuerdo	446	687	476	699	581	788	2
general	478	687	506	699	581	788	2
del	507	687	519	699	581	788	2
grupo,	296	701	320	709	581	788	2
entre	322	701	341	709	581	788	2
otros).	343	701	367	709	581	788	2
Esta	369	701	386	709	581	788	2
variabilidad	388	701	429	709	581	788	2
constituye	431	701	469	709	581	788	2
una	471	701	485	709	581	788	2
fortaleza	487	701	519	709	581	788	2
que	296	712	311	720	581	788	2
deriva	313	712	335	720	581	788	2
de	338	712	347	720	581	788	2
su	349	712	359	720	581	788	2
adaptabilidad	361	712	410	720	581	788	2
a	412	712	417	720	581	788	2
las	419	712	430	720	581	788	2
condiciones	432	712	476	720	581	788	2
del	478	712	490	720	581	788	2
estudio	492	712	519	720	581	788	2
que	296	724	311	732	581	788	2
se	312	724	321	732	581	788	2
desarrolla	323	724	359	732	581	788	2
(7)	361	723	367	728	581	788	2
.	367	724	370	732	581	788	2
Prevención	330	38	370	49	581	788	3
de	372	38	381	49	581	788	3
enfermedades	383	38	434	49	581	788	3
transmitidas	437	38	480	49	581	788	3
por	482	38	494	49	581	788	3
alimentos	496	38	530	49	581	788	3
Rev	62	40	77	49	581	788	3
Peru	80	40	99	49	581	788	3
Med	102	40	120	49	581	788	3
Exp	123	40	136	49	581	788	3
Salud	139	40	164	49	581	788	3
Publica.	166	40	200	49	581	788	3
2018;35(3):483-90.	202	40	269	49	581	788	3
Tabla	62	86	85	94	581	788	3
1.	88	86	95	94	581	788	3
Descripción	98	86	145	94	581	788	3
de	147	86	158	94	581	788	3
las	160	86	172	94	581	788	3
principales	174	86	217	94	581	788	3
ventajas	220	86	253	94	581	788	3
del	256	86	268	94	581	788	3
método	270	86	300	94	581	788	3
Delphi	303	86	328	94	581	788	3
Ventajas	67	107	99	114	581	788	3
Estructura	65	120	102	127	581	788	3
secuencial	104	120	142	127	581	788	3
en	144	120	153	127	581	788	3
un	155	120	164	127	581	788	3
proceso	166	120	195	127	581	788	3
completo,	197	120	231	127	581	788	3
que	234	120	247	127	581	788	3
indaga,	249	120	276	127	581	788	3
obtiene,	278	120	306	127	581	788	3
concluye	308	120	340	127	581	788	3
y	342	120	346	127	581	788	3
da	348	120	357	127	581	788	3
un	360	120	368	127	581	788	3
resultado	371	120	404	127	581	788	3
al	406	120	412	127	581	788	3
tema	414	120	432	127	581	788	3
propuesto	434	120	470	127	581	788	3
(10,13)	472	120	487	124	581	788	3
.	487	120	489	127	581	788	3
Método	65	129	92	140	581	788	3
útil	94	129	104	140	581	788	3
y	107	129	111	140	581	788	3
flexible	113	129	138	140	581	788	3
de	140	129	149	140	581	788	3
consenso	151	129	185	140	581	788	3
en	187	129	196	140	581	788	3
un	199	129	207	140	581	788	3
área	210	129	226	140	581	788	3
de	228	129	237	140	581	788	3
incertidumbre	239	129	288	140	581	788	3
o	290	129	294	140	581	788	3
de	296	129	305	140	581	788	3
falta	308	129	323	140	581	788	3
de	325	129	334	140	581	788	3
evidencia	336	129	370	140	581	788	3
empírica	372	129	403	140	581	788	3
(7,10)	405	131	417	135	581	788	3
.	417	131	419	139	581	788	3
Facilidad	65	140	97	151	581	788	3
de	99	140	108	151	581	788	3
llegar	111	140	130	151	581	788	3
a	132	140	137	151	581	788	3
una	139	140	152	151	581	788	3
decisión	155	140	184	151	581	788	3
final	186	140	201	151	581	788	3
sin	203	140	213	151	581	788	3
forzar	215	140	236	151	581	788	3
falsos	238	140	259	151	581	788	3
consensos	261	140	300	151	581	788	3
(7)	302	143	307	147	581	788	3
.	307	143	310	150	581	788	3
Favorece	65	154	99	162	581	788	3
a	101	154	105	162	581	788	3
la	107	154	114	162	581	788	3
libertad	116	154	142	162	581	788	3
de	144	154	153	162	581	788	3
opinión	155	154	181	162	581	788	3
(10)	183	154	192	158	581	788	3
.	192	154	194	162	581	788	3
El	65	163	72	174	581	788	3
anonimato	74	163	110	174	581	788	3
de	112	163	121	174	581	788	3
los	123	163	133	174	581	788	3
expertos	134	163	164	174	581	788	3
evita	166	163	182	174	581	788	3
presiones	184	163	217	174	581	788	3
hacia	219	163	238	174	581	788	3
la	240	163	246	174	581	788	3
conformidad	248	163	290	174	581	788	3
con	292	163	305	174	581	788	3
las	307	163	316	174	581	788	3
ideas	318	163	337	174	581	788	3
de	339	163	347	174	581	788	3
los	349	163	359	174	581	788	3
otros,	361	163	380	174	581	788	3
evitándose	382	163	420	174	581	788	3
el	421	163	428	174	581	788	3
«efecto	429	163	455	174	581	788	3
autoridad»	457	163	493	174	581	788	3
(10,14,15)	495	165	515	170	581	788	3
.	515	166	517	173	581	788	3
Se	65	175	75	186	581	788	3
evita	77	175	94	186	581	788	3
la	96	175	103	186	581	788	3
retroalimentación	105	175	166	186	581	788	3
no	168	175	177	186	581	788	3
controlada	179	175	217	186	581	788	3
mediante	219	175	252	186	581	788	3
el	254	175	260	186	581	788	3
uso	263	175	276	186	581	788	3
de	278	175	287	186	581	788	3
un	289	175	298	186	581	788	3
cuestionario	300	175	343	186	581	788	3
estructurado	345	175	390	186	581	788	3
y	392	175	396	186	581	788	3
el	398	175	404	186	581	788	3
suministro	407	175	443	186	581	788	3
de	445	175	454	186	581	788	3
información	456	175	498	186	581	788	3
filtrada	500	175	524	186	581	788	3
por	65	187	77	194	581	788	3
el	79	187	85	194	581	788	3
comité	87	187	111	194	581	788	3
de	113	187	122	194	581	788	3
dirección	124	187	156	194	581	788	3
del	159	187	169	194	581	788	3
estudio	171	187	197	194	581	788	3
(15)	199	187	208	191	581	788	3
.	208	187	210	194	581	788	3
Reúne	65	196	89	207	581	788	3
y	91	196	95	207	581	788	3
sintetiza	97	196	127	207	581	788	3
el	129	196	135	207	581	788	3
conocimiento	137	196	184	207	581	788	3
de	187	196	195	207	581	788	3
un	198	196	207	207	581	788	3
grupo	209	196	229	207	581	788	3
de	231	196	240	207	581	788	3
participantes	243	196	288	207	581	788	3
que	290	196	304	207	581	788	3
geográficamente	306	196	365	207	581	788	3
esparcidos	368	196	406	207	581	788	3
o	408	196	413	207	581	788	3
no,	415	196	426	207	581	788	3
nunca	428	196	450	207	581	788	3
podrían	453	196	480	207	581	788	3
reunirse	482	196	511	207	581	788	3
para	65	208	81	215	581	788	3
construir	83	208	114	215	581	788	3
un	116	208	125	215	581	788	3
consenso	127	208	162	215	581	788	3
grupal	164	208	186	215	581	788	3
(7,16)	188	208	201	212	581	788	3
.	201	208	203	215	581	788	3
Los	65	219	78	227	581	788	3
expertos	80	219	110	227	581	788	3
del	112	219	123	227	581	788	3
mundo	125	219	149	227	581	788	3
actual	151	219	172	227	581	788	3
pueden	174	219	200	227	581	788	3
participar	202	219	234	227	581	788	3
por	237	219	248	227	581	788	3
la	250	219	256	227	581	788	3
vía	258	219	269	227	581	788	3
del	271	219	281	227	581	788	3
correo	283	219	306	227	581	788	3
electrónico	308	219	346	227	581	788	3
con	348	219	360	227	581	788	3
la	362	219	369	227	581	788	3
consecuente	371	219	415	227	581	788	3
disminución	417	219	459	227	581	788	3
en	461	219	470	227	581	788	3
los	472	219	482	227	581	788	3
costos	484	219	507	227	581	788	3
(7,17)	509	219	521	223	581	788	3
.	521	219	523	227	581	788	3
Reduce	65	229	93	239	581	788	3
la	95	229	101	239	581	788	3
influencia	103	229	137	239	581	788	3
del	139	229	150	239	581	788	3
líder	152	229	168	239	581	788	3
en	170	229	179	239	581	788	3
la	181	229	187	239	581	788	3
interacción	190	229	228	239	581	788	3
del	231	229	241	239	581	788	3
grupo	243	229	264	239	581	788	3
y	266	229	270	239	581	788	3
evita	272	229	289	239	581	788	3
el	292	229	298	239	581	788	3
dominio	300	229	328	239	581	788	3
en	330	229	339	239	581	788	3
el	341	229	348	239	581	788	3
acuerdo	350	229	379	239	581	788	3
general	381	229	408	239	581	788	3
de	410	229	419	239	581	788	3
lo	421	229	427	239	581	788	3
que	429	229	443	239	581	788	3
considere	445	229	480	239	581	788	3
la	482	229	488	239	581	788	3
minoría	490	229	517	239	581	788	3
o	519	229	524	239	581	788	3
aquellos	65	241	95	248	581	788	3
que	97	241	111	248	581	788	3
supuestamente	113	241	167	248	581	788	3
tienen	170	241	191	248	581	788	3
mayor	194	241	216	248	581	788	3
autoridad	218	241	252	248	581	788	3
(7)	254	240	259	245	581	788	3
.	259	241	262	248	581	788	3
La	65	250	74	260	581	788	3
confidencialidad	76	250	134	260	581	788	3
les	136	250	146	260	581	788	3
permite	148	250	175	260	581	788	3
a	177	250	182	260	581	788	3
los	184	250	194	260	581	788	3
expertos	196	250	227	260	581	788	3
disentir	229	250	255	260	581	788	3
a	257	250	262	260	581	788	3
la	264	250	270	260	581	788	3
luz	272	250	283	260	581	788	3
de	285	250	294	260	581	788	3
un	296	250	305	260	581	788	3
nuevo	307	250	329	260	581	788	3
análisis,	331	250	360	260	581	788	3
incluso	362	250	387	260	581	788	3
de	389	250	398	260	581	788	3
opiniones	400	250	435	260	581	788	3
sostenidas	437	250	475	260	581	788	3
públicamente	477	250	525	260	581	788	3
durante	65	262	92	269	581	788	3
años,	95	262	114	269	581	788	3
sin	116	262	127	269	581	788	3
tener	129	262	147	269	581	788	3
que	149	262	163	269	581	788	3
enfrentarlo	165	262	203	269	581	788	3
ante	205	262	221	269	581	788	3
sus	223	262	236	269	581	788	3
colegas	238	262	265	269	581	788	3
(10,15)	268	261	282	266	581	788	3
.	282	262	285	269	581	788	3
El	65	273	72	281	581	788	3
equilibrio	75	273	107	281	581	788	3
entre	109	273	127	281	581	788	3
preguntas	129	273	165	281	581	788	3
abiertas	167	273	195	281	581	788	3
y	198	273	202	281	581	788	3
cerradas	204	273	235	281	581	788	3
(considerado	237	273	284	281	581	788	3
cuidadosamente)	286	273	347	281	581	788	3
favorece	349	273	380	281	581	788	3
los	382	273	392	281	581	788	3
puntos	395	273	419	281	581	788	3
de	421	273	430	281	581	788	3
vista	432	273	448	281	581	788	3
alternos	451	273	479	281	581	788	3
(enriquece	481	273	519	281	581	788	3
el	65	283	71	290	581	788	3
proceso)	74	283	105	290	581	788	3
(18,19)	107	282	122	287	581	788	3
.	122	283	124	290	581	788	3
Permite,	65	292	95	303	581	788	3
a	97	292	102	303	581	788	3
través	104	292	126	303	581	788	3
de	128	292	137	303	581	788	3
las	139	292	149	303	581	788	3
diversas	151	292	181	303	581	788	3
rondas	183	292	208	303	581	788	3
realizadas,	210	292	249	303	581	788	3
efectuar	251	292	280	303	581	788	3
por	282	292	294	303	581	788	3
parte	296	292	314	303	581	788	3
de	316	292	325	303	581	788	3
los	328	292	338	303	581	788	3
expertos	340	292	371	303	581	788	3
rectificaciones	373	292	424	303	581	788	3
de	426	292	435	303	581	788	3
los	437	292	447	303	581	788	3
criterios	449	292	477	303	581	788	3
emitidos	480	292	509	303	581	788	3
(14)	512	294	520	298	581	788	3
.	520	294	522	302	581	788	3
La	65	306	74	313	581	788	3
metodología	76	306	120	313	581	788	3
básica	123	306	146	313	581	788	3
del	148	306	159	313	581	788	3
método	161	306	187	313	581	788	3
puede	190	306	212	313	581	788	3
ser	214	306	225	313	581	788	3
ajustada	228	306	258	313	581	788	3
en	260	306	269	313	581	788	3
función	271	306	297	313	581	788	3
de	299	306	308	313	581	788	3
los	310	306	320	313	581	788	3
intereses	323	306	355	313	581	788	3
y	357	306	361	313	581	788	3
necesidades	364	306	408	313	581	788	3
(Modalidades	411	306	459	313	581	788	3
del	461	306	472	313	581	788	3
Delphi).	474	306	501	313	581	788	3
Reduce	65	313	93	324	581	788	3
las	95	313	105	324	581	788	3
barreras	107	313	137	324	581	788	3
geográficas,	139	313	183	324	581	788	3
apoya	185	313	207	324	581	788	3
respuestas	209	313	248	324	581	788	3
ligada	251	313	272	324	581	788	3
a	274	313	279	324	581	788	3
la	281	313	287	324	581	788	3
capacidad	289	313	326	324	581	788	3
de	328	313	337	324	581	788	3
tomar	339	313	360	324	581	788	3
tiempo	362	313	386	324	581	788	3
para	388	313	404	324	581	788	3
responder	406	313	442	324	581	788	3
y	444	313	448	324	581	788	3
los	451	313	461	324	581	788	3
participantes	463	313	509	324	581	788	3
pueden	65	325	92	332	581	788	3
optar	94	325	112	332	581	788	3
por	115	325	126	332	581	788	3
contribuir	128	325	161	332	581	788	3
(solamente)	163	325	206	332	581	788	3
en	208	325	217	332	581	788	3
aquellos	219	325	249	332	581	788	3
aspectos	251	325	283	332	581	788	3
del	285	325	296	332	581	788	3
problema	298	325	332	332	581	788	3
al	334	325	340	332	581	788	3
que	342	325	356	332	581	788	3
se	358	325	366	332	581	788	3
sienten	368	325	394	332	581	788	3
más	396	325	412	332	581	788	3
apropiado	414	325	449	332	581	788	3
para	452	325	468	332	581	788	3
contribuir	470	325	503	332	581	788	3
(10,17)	505	325	520	329	581	788	3
.	520	325	522	332	581	788	3
El	67	338	74	345	581	788	3
análisis	76	338	103	345	581	788	3
estadístico	105	338	143	345	581	788	3
permite	145	338	172	345	581	788	3
evaluar	174	338	200	345	581	788	3
el	203	338	209	345	581	788	3
nivel	211	338	228	345	581	788	3
de	230	338	239	345	581	788	3
consenso	241	338	275	345	581	788	3
de	277	338	286	345	581	788	3
los	288	338	299	345	581	788	3
expertos	301	338	332	345	581	788	3
e	334	338	338	345	581	788	3
incluso	341	338	365	345	581	788	3
interpretar	368	338	404	345	581	788	3
las	406	338	417	345	581	788	3
causas	419	338	444	345	581	788	3
que	446	338	460	345	581	788	3
conducen	462	338	497	345	581	788	3
a	499	338	503	345	581	788	3
comportamientos	67	345	128	356	581	788	3
diferenciados	130	345	178	356	581	788	3
entre	180	345	198	356	581	788	3
los	200	345	211	356	581	788	3
expertos	213	345	244	356	581	788	3
(razones	246	345	277	356	581	788	3
geográficas,	279	345	323	356	581	788	3
culturales,	325	345	361	356	581	788	3
profesionales,	364	345	413	356	581	788	3
y	416	345	420	356	581	788	3
otras)	422	345	442	356	581	788	3
(10)	445	347	453	351	581	788	3
.	453	347	455	355	581	788	3
Una	62	384	78	392	581	788	3
vez	82	384	95	392	581	788	3
tomada	99	384	128	392	581	788	3
la	131	384	138	392	581	788	3
decisión	142	384	173	392	581	788	3
de	176	384	186	392	581	788	3
utilizarse	190	384	223	392	581	788	3
el	227	384	233	392	581	788	3
Delphi	237	384	261	392	581	788	3
en	265	384	275	392	581	788	3
la	278	384	285	392	581	788	3
gestión	62	395	90	403	581	788	3
de	93	395	103	403	581	788	3
la	106	395	113	403	581	788	3
inocuidad	116	395	153	403	581	788	3
alimentaria	156	395	197	403	581	788	3
y	201	395	205	403	581	788	3
prevención	208	395	250	403	581	788	3
de	253	395	263	403	581	788	3
ETA,	266	395	285	403	581	788	3
este	62	407	79	415	581	788	3
conllevará	84	407	125	415	581	788	3
a	129	407	134	415	581	788	3
la	138	407	145	415	581	788	3
ejecución	150	407	188	415	581	788	3
de	192	407	202	415	581	788	3
tareas	207	407	232	415	581	788	3
progresivas,	236	407	285	415	581	788	3
constituidas	62	418	107	426	581	788	3
por	110	418	123	426	581	788	3
una	126	418	141	426	581	788	3
secuencia	144	418	182	426	581	788	3
de	185	418	195	426	581	788	3
acciones	198	418	232	426	581	788	3
a	235	418	240	426	581	788	3
lo	243	418	250	426	581	788	3
largo	253	418	272	426	581	788	3
de	275	418	285	426	581	788	3
etapas,	62	430	92	438	581	788	3
todas	95	430	117	438	581	788	3
de	121	430	131	438	581	788	3
gran	135	430	153	438	581	788	3
trascendencia	156	430	212	438	581	788	3
ya	216	430	225	438	581	788	3
que	229	430	244	438	581	788	3
aseguran	247	430	285	438	581	788	3
la	62	441	69	449	581	788	3
solidez	74	441	100	449	581	788	3
metodológica	105	441	156	449	581	788	3
y	161	441	165	449	581	788	3
la	170	441	177	449	581	788	3
calidad	181	441	208	449	581	788	3
de	213	441	223	449	581	788	3
los	227	441	238	449	581	788	3
resultados.	243	441	285	449	581	788	3
En	62	450	73	462	581	788	3
tal	77	450	86	462	581	788	3
sentido,	90	450	120	462	581	788	3
se	123	450	133	462	581	788	3
especifica	137	450	175	462	581	788	3
tres	178	450	193	462	581	788	3
etapas	197	450	222	462	581	788	3
fundamentales:	226	450	285	462	581	788	3
preparatoria	62	461	108	473	581	788	3
(preliminar),	111	461	156	473	581	788	3
exploratoria	159	461	204	473	581	788	3
(de	207	461	219	473	581	788	3
consulta),	222	461	259	473	581	788	3
y	262	461	266	473	581	788	3
final	269	461	285	473	581	788	3
(de	62	475	75	484	581	788	3
consenso)	77	475	117	484	581	788	3
(7,10,12,19,26,27)	119	475	159	480	581	788	3
.	159	475	162	484	581	788	3
(Figura	164	475	191	484	581	788	3
1)	193	475	201	484	581	788	3
APLICACIONES	62	497	153	511	581	788	3
DEL	156	497	180	511	581	788	3
MÉTODO	184	497	240	511	581	788	3
DELPHI	62	510	109	524	581	788	3
EN	112	510	130	524	581	788	3
LA	133	510	148	524	581	788	3
PREVENCIÓN	151	510	233	524	581	788	3
DE	236	510	253	524	581	788	3
ETA	257	510	278	524	581	788	3
E	62	523	69	537	581	788	3
INOCUIDAD	73	523	150	537	581	788	3
ALIMENTARIA	153	523	237	537	581	788	3
El	62	552	70	560	581	788	3
método	74	552	104	560	581	788	3
Delphi,	107	552	135	560	581	788	3
representa	139	552	182	560	581	788	3
una	185	552	200	560	581	788	3
metodología	204	552	253	560	581	788	3
que	257	552	272	560	581	788	3
es	275	552	285	560	581	788	3
ampliamente	62	563	112	572	581	788	3
utilizada	116	563	147	572	581	788	3
en	151	563	161	572	581	788	3
los	165	563	176	572	581	788	3
últimos	180	563	207	572	581	788	3
cuarenta	211	563	244	572	581	788	3
años	248	563	267	572	581	788	3
en	275	563	285	572	581	788	3
diversos	62	575	94	583	581	788	3
campos:	97	575	130	583	581	788	3
defensa,	132	575	165	583	581	788	3
educación,	168	575	209	583	581	788	3
agricultura,	212	575	254	583	581	788	3
turismo	257	575	285	583	581	788	3
y	62	586	67	594	581	788	3
negocios	69	586	103	594	581	788	3
(7,9,12)	105	586	123	591	581	788	3
.	124	586	126	594	581	788	3
En	62	609	73	617	581	788	3
la	75	609	81	617	581	788	3
salud	83	609	104	617	581	788	3
pública	105	609	132	617	581	788	3
el	134	609	141	617	581	788	3
método	142	609	171	617	581	788	3
también	173	609	203	617	581	788	3
ha	205	609	215	617	581	788	3
tenido	216	609	240	617	581	788	3
aceptación,	241	609	285	617	581	788	3
evidenciando	62	620	113	629	581	788	3
su	117	620	127	629	581	788	3
aplicación	131	620	169	629	581	788	3
en	173	620	183	629	581	788	3
las	187	620	198	629	581	788	3
diferentes	203	620	240	629	581	788	3
áreas	244	620	266	629	581	788	3
que	270	620	285	629	581	788	3
engloban	62	632	98	640	581	788	3
a	100	632	105	640	581	788	3
este	107	632	123	640	581	788	3
sector.	125	632	150	640	581	788	3
No	152	632	163	640	581	788	3
obstante,	165	632	200	640	581	788	3
existen	202	632	229	640	581	788	3
áreas	231	632	253	640	581	788	3
con	254	632	268	640	581	788	3
una	270	632	285	640	581	788	3
mayor	62	643	86	652	581	788	3
aplicación	88	643	126	652	581	788	3
que	128	643	142	652	581	788	3
en	144	643	154	652	581	788	3
otras.	155	643	177	652	581	788	3
En	178	643	189	652	581	788	3
cuanto	191	643	216	652	581	788	3
a	218	643	223	652	581	788	3
su	225	643	234	652	581	788	3
aplicación	235	643	273	652	581	788	3
en	275	643	285	652	581	788	3
la	62	655	69	663	581	788	3
gestión	71	655	99	663	581	788	3
de	101	655	111	663	581	788	3
la	113	655	119	663	581	788	3
inocuidad	121	655	158	663	581	788	3
alimentaria	160	655	202	663	581	788	3
y	204	655	208	663	581	788	3
prevención	210	655	252	663	581	788	3
de	254	655	264	663	581	788	3
ETA,	266	655	285	663	581	788	3
el	62	666	69	675	581	788	3
método	73	666	102	675	581	788	3
también	105	666	136	675	581	788	3
muestra	139	666	170	675	581	788	3
aprobación	174	666	216	675	581	788	3
y	220	666	224	675	581	788	3
evidencia	228	666	264	675	581	788	3
gran	268	666	285	675	581	788	3
aplicabilidad	62	678	109	686	581	788	3
en	111	678	121	686	581	788	3
estos	123	678	144	686	581	788	3
dos	146	678	160	686	581	788	3
temas	162	678	186	686	581	788	3
relacionados	188	678	237	686	581	788	3
con	239	678	253	686	581	788	3
la	255	678	262	686	581	788	3
salud	264	678	285	686	581	788	3
pública	62	689	90	697	581	788	3
y	91	689	96	697	581	788	3
la	98	689	104	697	581	788	3
producción/consumo	106	689	185	697	581	788	3
de	187	689	197	697	581	788	3
alimentos	199	689	235	697	581	788	3
(Tabla	237	689	260	697	581	788	3
3).	262	689	272	697	581	788	3
En	274	689	285	697	581	788	3
la	62	701	69	709	581	788	3
literatura	71	701	104	709	581	788	3
se	107	701	116	709	581	788	3
distingue	118	701	153	709	581	788	3
el	155	701	162	709	581	788	3
marcado	164	701	198	709	581	788	3
uso	200	701	214	709	581	788	3
de	216	701	226	709	581	788	3
la	228	701	235	709	581	788	3
metodología	238	701	285	709	581	788	3
Delphi	62	712	87	720	581	788	3
en	89	712	99	720	581	788	3
el	101	712	108	720	581	788	3
diseño	110	712	135	720	581	788	3
de	138	712	147	720	581	788	3
instrumentos	150	712	199	720	581	788	3
que	201	712	215	720	581	788	3
permiten	218	712	253	720	581	788	3
evaluar	255	712	285	720	581	788	3
la	62	723	69	732	581	788	3
calidad	75	723	104	732	581	788	3
e	109	723	114	732	581	788	3
inocuidad	119	723	158	732	581	788	3
en	164	723	174	732	581	788	3
materia	179	723	210	732	581	788	3
de	215	723	225	732	581	788	3
producción	230	723	275	732	581	788	3
y	280	723	285	732	581	788	3
servicios	308	384	341	392	581	788	3
de	343	384	353	392	581	788	3
alimentos	355	384	392	392	581	788	3
y	394	384	399	392	581	788	3
en	401	384	411	392	581	788	3
la	413	384	420	392	581	788	3
validación	423	384	461	392	581	788	3
de	463	384	473	392	581	788	3
contenido	475	384	512	392	581	788	3
(por	515	384	530	392	581	788	3
expertos),	308	393	346	405	581	788	3
específicamente	351	393	413	405	581	788	3
en	419	393	428	405	581	788	3
temas	433	393	457	405	581	788	3
relacionados	462	393	511	405	581	788	3
con	516	393	530	405	581	788	3
inocuidad,	308	407	347	415	581	788	3
seguridad	348	407	386	415	581	788	3
alimentaria	388	407	429	415	581	788	3
e	431	407	436	415	581	788	3
higiene	438	407	465	415	581	788	3
de	467	407	477	415	581	788	3
los	478	407	489	415	581	788	3
alimentos.	491	407	530	415	581	788	3
Asimismo,	308	418	347	427	581	788	3
se	352	418	361	427	581	788	3
ha	366	418	376	427	581	788	3
empleado	381	418	419	427	581	788	3
en	424	418	433	427	581	788	3
el	438	418	445	427	581	788	3
análisis	450	418	478	427	581	788	3
de	483	418	493	427	581	788	3
peligros,	498	418	530	427	581	788	3
dirigido	308	430	335	438	581	788	3
al	338	430	344	438	581	788	3
desarrollo	347	430	385	438	581	788	3
del	387	430	399	438	581	788	3
Sistema	402	430	433	438	581	788	3
de	435	430	445	438	581	788	3
Análisis	447	430	477	438	581	788	3
de	479	430	489	438	581	788	3
Peligros	492	430	523	438	581	788	3
y	526	430	530	438	581	788	3
Puntos	308	441	334	450	581	788	3
Críticos	337	441	366	450	581	788	3
de	369	441	378	450	581	788	3
Control	381	441	409	450	581	788	3
(HACCP),	411	441	450	450	581	788	3
óptimo	452	441	478	450	581	788	3
en	481	441	490	450	581	788	3
la	493	441	500	450	581	788	3
gestión	502	441	530	450	581	788	3
de	308	453	317	461	581	788	3
la	320	453	327	461	581	788	3
inocuidad	329	453	366	461	581	788	3
de	368	453	378	461	581	788	3
los	381	453	392	461	581	788	3
alimentos	394	453	431	461	581	788	3
y	433	453	438	461	581	788	3
prevención	440	453	482	461	581	788	3
de	485	453	495	461	581	788	3
ETA;	497	453	516	461	581	788	3
así	518	453	530	461	581	788	3
como	308	464	329	472	581	788	3
en	332	464	342	472	581	788	3
la	345	464	352	472	581	788	3
búsqueda	355	464	393	472	581	788	3
de	396	464	405	472	581	788	3
estrategias	408	464	450	472	581	788	3
y	453	464	458	472	581	788	3
toma	461	464	480	472	581	788	3
de	483	464	493	472	581	788	3
acciones	496	464	530	472	581	788	3
para	308	476	325	484	581	788	3
garantizar	328	476	366	484	581	788	3
el	370	476	377	484	581	788	3
cumplimiento	380	476	431	484	581	788	3
de	434	476	444	484	581	788	3
las	447	476	458	484	581	788	3
Buenas	462	476	491	484	581	788	3
Prácticas	495	476	530	484	581	788	3
de	308	487	317	495	581	788	3
Producción	320	487	363	495	581	788	3
de	365	487	375	495	581	788	3
Alimentos,	377	487	417	495	581	788	3
sobre	419	487	441	495	581	788	3
todo	443	487	460	495	581	788	3
en	462	487	472	495	581	788	3
países	474	487	500	495	581	788	3
en	502	487	512	495	581	788	3
vías	514	487	530	495	581	788	3
de	308	498	317	507	581	788	3
desarrollo,	321	498	360	507	581	788	3
mediante	363	498	399	507	581	788	3
el	402	498	409	507	581	788	3
avance	412	498	440	507	581	788	3
de	443	498	453	507	581	788	3
adecuados	456	498	498	507	581	788	3
análisis	502	498	530	507	581	788	3
de	308	510	317	518	581	788	3
peligros,	320	510	352	518	581	788	3
y	355	510	359	518	581	788	3
para	362	510	379	518	581	788	3
gestionar	382	510	417	518	581	788	3
la	420	510	427	518	581	788	3
calidad	430	510	457	518	581	788	3
e	459	510	464	518	581	788	3
inocuidad	467	510	504	518	581	788	3
de	506	510	516	518	581	788	3
los	519	510	530	518	581	788	3
alimentos.	308	521	347	530	581	788	3
DISEÑO	308	549	341	557	581	788	3
DE	343	549	355	557	581	788	3
INSTRUMENTOS	357	549	427	557	581	788	3
PARA	429	549	452	557	581	788	3
EVALUAR	454	549	494	557	581	788	3
Y	496	549	502	557	581	788	3
GESTIONAR	308	560	359	569	581	788	3
LA	361	560	372	569	581	788	3
CALIDAD	373	560	411	569	581	788	3
E	413	560	419	569	581	788	3
INOCUIDAD	421	560	470	569	581	788	3
EN	472	560	484	569	581	788	3
MATERIA	486	560	524	569	581	788	3
DE	308	572	320	580	581	788	3
PRODUCCIÓN	322	572	381	580	581	788	3
Y	383	572	389	580	581	788	3
SERVICIOS	391	572	438	580	581	788	3
DE	440	572	453	580	581	788	3
ALIMENTOS	454	572	504	580	581	788	3
Delgado	308	598	340	607	581	788	3
et	342	598	349	607	581	788	3
al.	351	598	360	607	581	788	3
(28)	362	598	371	603	581	788	3
,	370	598	373	607	581	788	3
realizaron	375	598	412	607	581	788	3
un	414	598	424	607	581	788	3
estudio	426	598	453	607	581	788	3
mediante	455	598	491	607	581	788	3
el	493	598	499	607	581	788	3
método	501	598	530	607	581	788	3
Delphi	308	610	332	618	581	788	3
en	334	610	344	618	581	788	3
mataderos	346	610	386	618	581	788	3
ecuatorianos,	388	610	439	618	581	788	3
partiendo	441	610	477	618	581	788	3
de	479	610	489	618	581	788	3
la	491	610	497	618	581	788	3
premisa	499	610	530	618	581	788	3
que,	308	619	324	631	581	788	3
durante	328	619	357	631	581	788	3
el	361	619	368	631	581	788	3
sacrificio	372	619	405	631	581	788	3
en	409	619	419	631	581	788	3
dichas	423	619	448	631	581	788	3
instalaciones,	452	619	503	631	581	788	3
no	507	619	517	631	581	788	3
se	521	619	530	631	581	788	3
deben	308	630	332	642	581	788	3
contaminar	337	630	379	642	581	788	3
las	384	630	395	642	581	788	3
canales	400	630	430	642	581	788	3
con	435	630	449	642	581	788	3
desechos	454	630	491	642	581	788	3
y	496	630	500	642	581	788	3
fluidos	505	630	530	642	581	788	3
biológicos	308	644	346	652	581	788	3
del	347	644	359	652	581	788	3
animal	361	644	386	652	581	788	3
y	388	644	392	652	581	788	3
para	394	644	411	652	581	788	3
garantizarlo	413	644	458	652	581	788	3
se	459	644	469	652	581	788	3
han	470	644	485	652	581	788	3
establecido	487	644	530	652	581	788	3
diversos	308	655	339	664	581	788	3
documentos	342	655	389	664	581	788	3
guías	392	655	413	664	581	788	3
de	416	655	426	664	581	788	3
BPM	428	655	447	664	581	788	3
para	450	655	468	664	581	788	3
el	470	655	477	664	581	788	3
faenado,	480	655	513	664	581	788	3
con	516	655	530	664	581	788	3
el	308	667	314	675	581	788	3
objetivo	318	667	347	675	581	788	3
de	351	667	361	675	581	788	3
hacer	364	667	386	675	581	788	3
las	389	667	400	675	581	788	3
actividades	404	667	446	675	581	788	3
en	450	667	460	675	581	788	3
el	463	667	470	675	581	788	3
matadero	474	667	510	675	581	788	3
más	514	667	530	675	581	788	3
eficientes	308	676	344	688	581	788	3
y	346	676	350	688	581	788	3
obtener	352	676	381	688	581	788	3
carnes	383	676	409	688	581	788	3
de	411	676	421	688	581	788	3
mayor	423	676	447	688	581	788	3
calidad	449	676	476	688	581	788	3
e	478	676	483	688	581	788	3
inocuas.	485	676	517	688	581	788	3
En	519	676	530	688	581	788	3
tal	308	687	317	699	581	788	3
sentido,	320	687	350	699	581	788	3
con	353	687	367	699	581	788	3
el	370	687	376	699	581	788	3
fin	379	687	389	699	581	788	3
de	392	687	401	699	581	788	3
identificar	404	687	441	699	581	788	3
las	444	687	455	699	581	788	3
brechas	458	687	489	699	581	788	3
existentes	492	687	530	699	581	788	3
entre	308	699	327	711	581	788	3
las	331	699	342	711	581	788	3
condiciones	345	699	390	711	581	788	3
en	394	699	403	711	581	788	3
que	407	699	421	711	581	788	3
se	425	699	434	711	581	788	3
ejecuta	438	699	465	711	581	788	3
el	469	699	475	711	581	788	3
sacrificio	479	699	512	711	581	788	3
y	515	699	520	711	581	788	3
la	523	699	530	711	581	788	3
obtención	308	713	345	721	581	788	3
de	347	713	357	721	581	788	3
las	359	713	371	721	581	788	3
canales	373	713	403	721	581	788	3
en	405	713	415	721	581	788	3
mataderos	417	713	458	721	581	788	3
ecuatorianos	461	713	510	721	581	788	3
y	512	713	517	721	581	788	3
las	519	713	530	721	581	788	3
exigencias	308	724	348	732	581	788	3
internacionales,	350	724	410	732	581	788	3
se	412	724	421	732	581	788	3
obtuvo	423	724	449	732	581	788	3
una	451	724	466	732	581	788	3
guía	468	724	485	732	581	788	3
cuantitativa	487	724	530	732	581	788	3
485	513	757	530	769	581	788	3
Palomino-Camargo	421	38	491	49	581	788	4
C	493	38	499	49	581	788	4
et	501	38	508	49	581	788	4
al.	510	38	519	49	581	788	4
Rev	51	39	66	48	581	788	4
Peru	68	39	88	48	581	788	4
Med	91	39	109	48	581	788	4
Exp	111	39	125	48	581	788	4
Salud	128	39	152	48	581	788	4
Publica.	155	39	189	48	581	788	4
2018;35(3):483-90.	191	39	257	48	581	788	4
Fase	77	90	95	98	581	788	4
preliminar	97	90	133	98	581	788	4
(preparación)	81	100	129	107	581	788	4
•	214	92	216	99	581	788	4
•	214	102	216	109	581	788	4
•	214	121	216	128	581	788	4
Conformación	225	92	274	99	581	788	4
del	277	92	287	99	581	788	4
grupo	290	92	310	99	581	788	4
coordinador	312	92	354	99	581	788	4
Elementos	225	102	262	109	581	788	4
básicos	265	102	292	109	581	788	4
a	294	102	298	109	581	788	4
considerar	301	102	338	109	581	788	4
en	340	102	349	109	581	788	4
trabajos	351	102	380	109	581	788	4
investigativos	382	102	430	109	581	788	4
previos	432	102	458	109	581	788	4
a	460	102	465	109	581	788	4
la	467	102	473	109	581	788	4
temática	225	111	255	119	581	788	4
Selección	225	121	259	128	581	788	4
del	262	121	272	128	581	788	4
grupo	274	121	295	128	581	788	4
de	297	121	306	128	581	788	4
expertos	308	121	339	128	581	788	4
Confección	216	165	256	172	581	788	4
del	258	165	268	172	581	788	4
cuestionario	220	174	264	182	581	788	4
1era	338	165	354	172	581	788	4
versión	356	165	382	172	581	788	4
del	384	165	395	172	581	788	4
cuestionario	345	174	388	182	581	788	4
Respuesta	190	242	229	250	581	788	4
de	231	242	240	250	581	788	4
los	242	242	252	250	581	788	4
expertos	254	242	285	250	581	788	4
a	203	252	207	259	581	788	4
la	210	252	216	259	581	788	4
2da	218	252	231	259	581	788	4
versión	234	252	259	259	581	788	4
del	262	252	272	259	581	788	4
cuestionario	216	261	259	269	581	788	4
Análisis	167	317	195	324	581	788	4
estadístico	197	317	236	324	581	788	4
y	238	317	242	324	581	788	4
cualitativo	244	317	280	324	581	788	4
de	282	317	291	324	581	788	4
las	172	326	182	334	581	788	4
respuestas	184	326	223	334	581	788	4
de	226	326	234	334	581	788	4
los	237	326	247	334	581	788	4
expertos	249	326	280	334	581	788	4
e	282	326	286	334	581	788	4
incorporación	170	336	218	343	581	788	4
de	221	336	230	343	581	788	4
los	232	336	242	343	581	788	4
comentarios	244	336	288	343	581	788	4
por	185	346	197	353	581	788	4
el	199	346	205	353	581	788	4
grupo	208	346	228	353	581	788	4
coordinador	230	346	273	353	581	788	4
Fase	89	387	107	398	581	788	4
final	109	387	124	398	581	788	4
(de	81	399	93	407	581	788	4
consenso)	95	399	132	407	581	788	4
Retroalimentación	413	264	420	328	581	788	4
Análisis	310	282	318	310	581	788	4
Fase	76	274	94	281	581	788	4
exploratoria	96	274	138	281	581	788	4
(de	84	283	95	291	581	788	4
consulta)	97	283	130	291	581	788	4
2da	340	245	353	253	581	788	4
versión	355	245	381	253	581	788	4
del	383	245	394	253	581	788	4
cuestionario	345	255	388	262	581	788	4
Retroalimentación	413	182	420	247	581	788	4
Análisis	310	200	318	228	581	788	4
Revisión	71	207	102	214	581	788	4
de	104	207	113	214	581	788	4
la	115	207	121	214	581	788	4
información	124	207	165	214	581	788	4
Análisis	438	159	465	167	581	788	4
y	467	159	471	167	581	788	4
discusión	474	159	507	167	581	788	4
Grupo	439	169	461	176	581	788	4
coordinador	463	169	506	176	581	788	4
(ajustes	436	179	464	186	581	788	4
cualitativos)	466	179	509	186	581	788	4
3ra	340	330	352	337	581	788	4
versión	354	330	380	337	581	788	4
del	382	330	393	337	581	788	4
cuestionario	345	339	388	347	581	788	4
Si	440	332	447	340	581	788	4
es	449	332	457	340	581	788	4
necesario	460	332	494	340	581	788	4
se	497	332	505	340	581	788	4
efectúa	436	342	462	349	581	788	4
otras	464	342	482	349	581	788	4
rondas	484	342	509	349	581	788	4
(consenso)	452	351	492	359	581	788	4
Respuesta	168	389	206	396	581	788	4
de	208	389	217	396	581	788	4
los	219	389	229	396	581	788	4
expertos	232	389	262	396	581	788	4
a	265	389	269	396	581	788	4
la	271	389	278	396	581	788	4
3ra	280	389	291	396	581	788	4
versión	187	398	213	406	581	788	4
del	215	398	226	406	581	788	4
cuestionario	228	398	272	406	581	788	4
Análisis	195	437	223	444	581	788	4
estadístico	225	437	264	444	581	788	4
(verificación	166	444	209	455	581	788	4
del	211	444	222	455	581	788	4
comportamiento	224	444	281	455	581	788	4
de	284	444	293	455	581	788	4
las	202	456	213	463	581	788	4
respuestas)	215	456	257	463	581	788	4
Versión	411	470	438	481	581	788	4
final	440	470	455	481	581	788	4
del	457	470	468	481	581	788	4
cuestionario	470	470	513	481	581	788	4
Figura	51	494	75	502	581	788	4
1.	77	494	84	502	581	788	4
Representación	86	494	142	502	581	788	4
esquemática	145	494	190	502	581	788	4
de	192	494	201	502	581	788	4
los	203	494	214	502	581	788	4
pasos	216	494	237	502	581	788	4
a	239	494	244	502	581	788	4
seguir	246	494	268	502	581	788	4
para	270	494	286	502	581	788	4
aplicar	288	494	312	502	581	788	4
la	314	494	320	502	581	788	4
Metodología	322	494	366	502	581	788	4
Delphi.	369	494	394	502	581	788	4
de	51	517	61	526	581	788	4
evaluación,	64	517	108	526	581	788	4
a	111	517	116	526	581	788	4
través	120	517	143	526	581	788	4
del	147	517	158	526	581	788	4
uso	162	517	176	526	581	788	4
de	179	517	189	526	581	788	4
la	193	517	199	526	581	788	4
técnica	203	517	230	526	581	788	4
Delphi,	234	517	260	526	581	788	4
de	264	517	274	526	581	788	4
los	51	529	62	537	581	788	4
requisitos	66	529	103	537	581	788	4
de	107	529	117	537	581	788	4
buenas	121	529	149	537	581	788	4
prácticas	154	529	188	537	581	788	4
de	192	529	202	537	581	788	4
faenado	206	529	237	537	581	788	4
con	242	529	256	537	581	788	4
sus	260	529	274	537	581	788	4
respectivas	51	540	94	549	581	788	4
puntuaciones,	100	540	153	549	581	788	4
destacando	158	540	203	549	581	788	4
los	208	540	219	549	581	788	4
elementos	224	540	264	549	581	788	4
y	269	540	273	549	581	788	4
subelementos	51	552	105	560	581	788	4
que	107	552	122	560	581	788	4
la	124	552	131	560	581	788	4
conforman.	133	552	176	560	581	788	4
La	179	552	189	560	581	788	4
misma	191	552	217	560	581	788	4
fue	219	552	232	560	581	788	4
aplicada	234	552	266	560	581	788	4
a	269	552	274	560	581	788	4
varios	51	561	74	573	581	788	4
mataderos,	76	561	119	573	581	788	4
lo	121	561	128	573	581	788	4
que	130	561	145	573	581	788	4
permitió	147	561	177	573	581	788	4
obtener	179	561	209	573	581	788	4
una	211	561	225	573	581	788	4
clasificación	227	561	273	573	581	788	4
del	51	575	63	583	581	788	4
nivel	66	575	84	583	581	788	4
de	87	575	97	583	581	788	4
implementación	101	575	161	583	581	788	4
de	165	575	174	583	581	788	4
las	178	575	189	583	581	788	4
BPM	193	575	212	583	581	788	4
de	215	575	225	583	581	788	4
faenado	229	575	260	583	581	788	4
en	264	575	273	583	581	788	4
mataderos	51	586	92	594	581	788	4
de	93	586	103	594	581	788	4
diferentes	104	586	141	594	581	788	4
zonas	143	586	166	594	581	788	4
de	167	586	177	594	581	788	4
Ecuador,	178	586	212	594	581	788	4
en	213	586	223	594	581	788	4
comparación	224	586	273	594	581	788	4
a	51	598	56	606	581	788	4
los	58	598	69	606	581	788	4
criterios	71	598	101	606	581	788	4
internacionales.	103	598	163	606	581	788	4
Por	51	620	65	629	581	788	4
su	67	620	76	629	581	788	4
lado,	79	620	98	629	581	788	4
Soon	100	620	120	629	581	788	4
et	123	620	130	629	581	788	4
al.	133	620	142	629	581	788	4
(29)	144	620	153	625	581	788	4
,	153	620	156	629	581	788	4
desarrollaron	158	620	208	629	581	788	4
una	211	620	225	629	581	788	4
herramienta	228	620	274	629	581	788	4
de	51	632	61	640	581	788	4
evaluación	67	632	110	640	581	788	4
de	117	632	127	640	581	788	4
riesgos	133	632	162	640	581	788	4
de	168	632	178	640	581	788	4
inocuidad	185	632	223	640	581	788	4
alimentaria	230	632	274	640	581	788	4
para	51	643	68	652	581	788	4
granjas	73	643	102	652	581	788	4
de	107	643	116	652	581	788	4
salmón	121	643	149	652	581	788	4
y	154	643	159	652	581	788	4
productos	164	643	201	652	581	788	4
frescos.	206	643	236	652	581	788	4
En	241	643	252	652	581	788	4
esta	257	643	273	652	581	788	4
investigación	51	652	100	664	581	788	4
el	104	652	111	664	581	788	4
enfoque	115	652	146	664	581	788	4
Delphi	149	652	174	664	581	788	4
se	178	652	187	664	581	788	4
utilizó	191	652	212	664	581	788	4
para	216	652	233	664	581	788	4
identificar	237	652	274	664	581	788	4
y	51	666	56	675	581	788	4
agregar	59	666	88	675	581	788	4
las	91	666	102	675	581	788	4
opiniones	105	666	142	675	581	788	4
de	145	666	155	675	581	788	4
expertos	158	666	191	675	581	788	4
sobre	194	666	216	675	581	788	4
los	219	666	230	675	581	788	4
riesgos	233	666	261	675	581	788	4
de	264	666	273	675	581	788	4
inocuidad	51	678	88	686	581	788	4
alimentaria	93	678	135	686	581	788	4
y	141	678	145	686	581	788	4
las	151	678	162	686	581	788	4
enfermedades	168	678	223	686	581	788	4
enfrentadas	228	678	274	686	581	788	4
en	51	687	61	699	581	788	4
las	64	687	75	699	581	788	4
granjas,	79	687	109	699	581	788	4
al	113	687	120	699	581	788	4
mismo	123	687	149	699	581	788	4
tiempo	152	687	178	699	581	788	4
certificar	182	687	214	699	581	788	4
los	217	687	229	699	581	788	4
contenidos	232	687	274	699	581	788	4
científicos	51	698	89	710	581	788	4
de	92	698	102	710	581	788	4
la	105	698	112	710	581	788	4
herramienta.	115	698	163	710	581	788	4
El	167	698	174	710	581	788	4
cuestionario	178	698	224	710	581	788	4
Delphi	227	698	251	710	581	788	4
logró	254	698	273	710	581	788	4
desarrollar	51	712	91	720	581	788	4
acuerdo	96	712	127	720	581	788	4
entre	132	712	152	720	581	788	4
expertos	157	712	189	720	581	788	4
sobre	194	712	216	720	581	788	4
los	221	712	232	720	581	788	4
riesgos	237	712	264	720	581	788	4
y	269	712	274	720	581	788	4
enfermedades	51	723	109	732	581	788	4
asociados	114	723	154	732	581	788	4
con	160	723	174	732	581	788	4
las	179	723	190	732	581	788	4
granjas	195	723	223	732	581	788	4
productoras	228	723	274	732	581	788	4
486	50	757	67	769	581	788	4
de	296	517	306	526	581	788	4
salmón	309	517	336	526	581	788	4
y	339	517	343	526	581	788	4
productos	346	517	384	526	581	788	4
frescos	386	517	414	526	581	788	4
del	417	517	428	526	581	788	4
Reino	431	517	453	526	581	788	4
Unido,	456	517	481	526	581	788	4
así	483	517	495	526	581	788	4
como	497	517	519	526	581	788	4
en	296	529	306	537	581	788	4
relación	310	529	340	537	581	788	4
a	344	529	349	537	581	788	4
los	353	529	364	537	581	788	4
temas	368	529	391	537	581	788	4
utilizados	395	529	431	537	581	788	4
en	435	529	445	537	581	788	4
la	448	529	455	537	581	788	4
herramienta	459	529	505	537	581	788	4
de	509	529	519	537	581	788	4
evaluación	296	540	337	549	581	788	4
de	339	540	349	549	581	788	4
riesgos	351	540	379	549	581	788	4
de	381	540	391	549	581	788	4
inocuidad	393	540	430	549	581	788	4
alimentaria	432	540	474	549	581	788	4
en	476	540	486	549	581	788	4
granjas.	488	540	519	549	581	788	4
La	296	552	306	560	581	788	4
técnica	309	552	336	560	581	788	4
Delphi	340	552	364	560	581	788	4
demostró,	367	552	405	560	581	788	4
a	409	552	414	560	581	788	4
criterio	417	552	442	560	581	788	4
de	445	552	455	560	581	788	4
los	458	552	469	560	581	788	4
autores,	473	552	503	560	581	788	4
ser	507	552	519	560	581	788	4
un	296	563	306	572	581	788	4
enfoque	310	563	341	572	581	788	4
valioso	345	563	372	572	581	788	4
para	376	563	393	572	581	788	4
agregar	397	563	427	572	581	788	4
opiniones	431	563	467	572	581	788	4
de	471	563	481	572	581	788	4
múltiples	485	563	519	572	581	788	4
expertos	296	575	329	583	581	788	4
desde	331	575	355	583	581	788	4
diversas	357	575	389	583	581	788	4
regiones	391	575	424	583	581	788	4
del	426	575	437	583	581	788	4
mundo.	439	575	468	583	581	788	4
Mientras	296	598	329	606	581	788	4
tanto,	332	598	353	606	581	788	4
Jiun	356	598	372	606	581	788	4
et	375	598	382	606	581	788	4
al.	385	598	394	606	581	788	4
(30)	397	598	406	603	581	788	4
,	406	598	409	606	581	788	4
realizaron	412	598	449	606	581	788	4
una	452	598	466	606	581	788	4
investigación	469	598	519	606	581	788	4
para	296	610	314	618	581	788	4
determinar	316	610	357	618	581	788	4
los	360	610	371	618	581	788	4
factores	374	610	405	618	581	788	4
claves	408	610	432	618	581	788	4
de	435	610	445	618	581	788	4
éxito	448	610	466	618	581	788	4
(FCE)	469	610	492	618	581	788	4
de	495	610	505	618	581	788	4
los	508	610	519	618	581	788	4
proveedores	296	621	344	629	581	788	4
de	346	621	356	629	581	788	4
ingredientes	358	621	404	629	581	788	4
de	406	621	416	629	581	788	4
mariscos	418	621	452	629	581	788	4
en	454	621	464	629	581	788	4
la	466	621	473	629	581	788	4
industria	475	621	507	629	581	788	4
de	509	621	519	629	581	788	4
la	296	632	303	641	581	788	4
hospitalidad	306	632	351	641	581	788	4
de	354	632	364	641	581	788	4
Taiwán,	367	632	396	641	581	788	4
relacionados	399	632	447	641	581	788	4
con	450	632	464	641	581	788	4
el	467	632	474	641	581	788	4
HACCP.	476	632	508	641	581	788	4
El	511	632	519	641	581	788	4
panel	296	644	317	652	581	788	4
de	319	644	329	652	581	788	4
expertos	331	644	364	652	581	788	4
(con	365	644	382	652	581	788	4
experiencia	384	644	428	652	581	788	4
de	429	644	439	652	581	788	4
más	441	644	457	652	581	788	4
de	459	644	469	652	581	788	4
diez	471	644	487	652	581	788	4
años	488	644	507	652	581	788	4
en	509	644	519	652	581	788	4
la	296	655	303	664	581	788	4
implementación	306	655	366	664	581	788	4
del	369	655	381	664	581	788	4
HACCP)	384	655	417	664	581	788	4
se	420	655	430	664	581	788	4
utilizó	433	655	454	664	581	788	4
para	457	655	475	664	581	788	4
conectar	478	655	511	664	581	788	4
e	514	655	519	664	581	788	4
integrar	296	667	325	675	581	788	4
los	327	667	338	675	581	788	4
factores	340	667	370	675	581	788	4
relacionados	372	667	420	675	581	788	4
con	422	667	436	675	581	788	4
los	438	667	449	675	581	788	4
factores	451	667	481	675	581	788	4
claves	483	667	507	675	581	788	4
de	509	667	519	675	581	788	4
éxito	296	678	314	687	581	788	4
de	317	678	326	687	581	788	4
los	329	678	340	687	581	788	4
proveedores	342	678	390	687	581	788	4
de	392	678	402	687	581	788	4
ingredientes	405	678	451	687	581	788	4
de	453	678	463	687	581	788	4
mariscos.	466	678	502	687	581	788	4
Los	505	678	519	687	581	788	4
investigadores	296	690	351	698	581	788	4
obtuvieron	354	690	394	698	581	788	4
una	397	690	411	698	581	788	4
tabla	414	690	433	698	581	788	4
de	436	690	445	698	581	788	4
evaluación	448	690	489	698	581	788	4
para	492	690	509	698	581	788	4
la	512	690	519	698	581	788	4
selección	296	701	332	709	581	788	4
de	335	701	344	709	581	788	4
proveedores	347	701	395	709	581	788	4
de	398	701	407	709	581	788	4
ingredientes	410	701	457	709	581	788	4
de	459	701	469	709	581	788	4
mariscos	472	701	506	709	581	788	4
en	509	701	519	709	581	788	4
la	296	713	303	721	581	788	4
industria	305	713	337	721	581	788	4
de	339	713	349	721	581	788	4
la	350	713	357	721	581	788	4
hospitalidad,	359	713	407	721	581	788	4
que	408	713	423	721	581	788	4
puede	425	713	449	721	581	788	4
ser	451	713	463	721	581	788	4
utilizada	464	713	496	721	581	788	4
como	497	713	519	721	581	788	4
modelo	296	724	325	732	581	788	4
en	327	724	336	732	581	788	4
este	338	724	355	732	581	788	4
país.	357	724	375	732	581	788	4
Rev	62	40	77	49	581	788	5
Peru	80	40	99	49	581	788	5
Med	102	40	120	49	581	788	5
Exp	123	40	136	49	581	788	5
Salud	139	40	164	49	581	788	5
Publica.	166	40	200	49	581	788	5
2018;35(3):483-90.	202	40	269	49	581	788	5
Tabla	62	85	85	93	581	788	5
2.	89	85	96	93	581	788	5
Modalidades	100	85	151	93	581	788	5
de	154	85	164	93	581	788	5
la	168	85	175	93	581	788	5
metodología	178	85	228	93	581	788	5
Delphi	231	85	257	93	581	788	5
desde	260	85	285	93	581	788	5
sus	62	96	76	104	581	788	5
inicios	79	96	104	104	581	788	5
prácticos	106	96	142	104	581	788	5
Prevención	330	38	370	49	581	788	5
de	372	38	381	49	581	788	5
enfermedades	383	38	434	49	581	788	5
transmitidas	437	38	480	49	581	788	5
por	482	38	494	49	581	788	5
alimentos	496	38	530	49	581	788	5
Tabla	308	85	329	93	581	788	5
3.	331	85	338	93	581	788	5
Uso	339	83	355	95	581	788	5
identificado	356	83	399	95	581	788	5
del	401	83	412	95	581	788	5
Método	413	83	442	95	581	788	5
Delphi	444	83	468	95	581	788	5
en	469	83	479	95	581	788	5
la	480	83	487	95	581	788	5
prevención	488	83	530	95	581	788	5
de	308	96	317	104	581	788	5
las	319	96	330	104	581	788	5
enfermedades	332	96	386	104	581	788	5
transmitidas	388	96	433	104	581	788	5
por	435	96	447	104	581	788	5
alimentos	449	96	485	104	581	788	5
e	487	96	492	104	581	788	5
inocuidad	494	96	530	104	581	788	5
alimentaria.	308	107	351	115	581	788	5
Modalidad	65	120	105	128	581	788	5
Características	171	120	229	128	581	788	5
Fue	118	132	131	139	581	788	5
propuesto	136	132	171	139	581	788	5
en	176	132	185	139	581	788	5
la	189	132	195	139	581	788	5
década	199	132	226	139	581	788	5
de	230	132	239	139	581	788	5
1970	243	132	261	139	581	788	5
y	265	132	269	139	581	788	5
su	274	132	282	139	581	788	5
objetivo	118	141	145	149	581	788	5
no	147	141	156	149	581	788	5
es	158	141	166	149	581	788	5
que	168	141	181	149	581	788	5
un	183	141	192	149	581	788	5
grupo	194	141	214	149	581	788	5
tome	216	141	234	149	581	788	5
una	235	141	249	149	581	788	5
decisión,	250	141	282	149	581	788	5
sino	118	151	132	158	581	788	5
que	138	151	151	158	581	788	5
un	156	151	165	158	581	788	5
grupo	170	151	191	158	581	788	5
de	196	151	205	158	581	788	5
expertos	210	151	241	158	581	788	5
presenten	246	151	282	158	581	788	5
Delphi	65	156	88	163	581	788	5
todas	118	160	137	168	581	788	5
las	140	160	150	168	581	788	5
opciones	153	160	185	168	581	788	5
posibles	187	160	217	168	581	788	5
ante	219	160	235	168	581	788	5
un	237	160	246	168	581	788	5
problema	249	160	282	168	581	788	5
político	65	165	91	173	581	788	5
y	118	170	122	177	581	788	5
pruebas	125	170	154	177	581	788	5
que	157	170	171	177	581	788	5
sustenten	174	170	209	177	581	788	5
los	212	170	222	177	581	788	5
argumentos,	225	170	270	177	581	788	5
en	273	170	282	177	581	788	5
lugar	118	179	135	187	581	788	5
de	137	179	146	187	581	788	5
tener	148	179	167	187	581	788	5
un	169	179	178	187	581	788	5
grupo	180	179	200	187	581	788	5
que	202	179	215	187	581	788	5
tome	217	179	235	187	581	788	5
una	237	179	251	187	581	788	5
decisión	253	179	282	187	581	788	5
consensuada	118	189	165	196	581	788	5
(10,20,21)	167	189	189	193	581	788	5
.	189	189	191	196	581	788	5
Consiste	118	200	147	208	581	788	5
en	151	200	159	208	581	788	5
el	163	200	169	208	581	788	5
foro	172	200	185	208	581	788	5
clásico	189	200	212	208	581	788	5
para	215	200	231	208	581	788	5
la	234	200	240	208	581	788	5
priorización	244	200	282	208	581	788	5
de	118	210	126	217	581	788	5
los	129	210	139	217	581	788	5
hechos.	142	210	168	217	581	788	5
Se	171	210	181	217	581	788	5
compone	184	210	215	217	581	788	5
de	218	210	227	217	581	788	5
un	230	210	239	217	581	788	5
cuestionario	242	210	282	217	581	788	5
enviado	118	219	144	227	581	788	5
a	146	219	151	227	581	788	5
un	152	219	161	227	581	788	5
grupo	163	219	183	227	581	788	5
de	184	219	193	227	581	788	5
expertos,	195	219	226	227	581	788	5
con	228	219	240	227	581	788	5
un	242	219	251	227	581	788	5
segundo	253	219	282	227	581	788	5
Delphi	65	224	88	232	581	788	5
cuestionario	118	229	158	236	581	788	5
basado	159	229	184	236	581	788	5
en	186	229	194	236	581	788	5
los	196	229	205	236	581	788	5
resultados	207	229	242	236	581	788	5
del	243	229	253	236	581	788	5
primero.	254	229	282	236	581	788	5
Tradicional	65	234	104	241	581	788	5
Posteriormente,	118	236	171	247	581	788	5
los	175	236	185	247	581	788	5
cuestionarios	189	236	233	247	581	788	5
se	238	236	246	247	581	788	5
refinan	250	236	274	247	581	788	5
y	278	236	282	247	581	788	5
definen	118	246	143	256	581	788	5
los	146	246	156	256	581	788	5
hechos	159	246	184	256	581	788	5
o	187	246	191	256	581	788	5
propuestas	195	246	232	256	581	788	5
para	235	246	250	256	581	788	5
medir	254	246	273	256	581	788	5
la	276	246	282	256	581	788	5
exactitud	118	257	148	265	581	788	5
o	149	257	154	265	581	788	5
el	156	257	162	265	581	788	5
soporte	163	257	189	265	581	788	5
de	190	257	199	265	581	788	5
los	201	257	211	265	581	788	5
participantes	212	257	255	265	581	788	5
(10,20,21)	256	257	276	262	581	788	5
.	276	257	279	265	581	788	5
Con	118	269	132	276	581	788	5
el	136	269	142	276	581	788	5
inicio	145	269	163	276	581	788	5
del	167	269	177	276	581	788	5
desarrollo	181	269	216	276	581	788	5
de	219	269	228	276	581	788	5
la	231	269	237	276	581	788	5
informática,	241	269	282	276	581	788	5
se	118	278	126	286	581	788	5
efectúan	131	278	161	286	581	788	5
aportes	166	278	193	286	581	788	5
a	197	278	202	286	581	788	5
esta	206	278	221	286	581	788	5
herramienta	226	278	269	286	581	788	5
de	273	278	282	286	581	788	5
análisis,	118	288	147	295	581	788	5
incorporando	149	288	196	295	581	788	5
el	198	288	204	295	581	788	5
término	207	288	233	295	581	788	5
Delphi	236	288	258	295	581	788	5
online	261	288	282	295	581	788	5
(una	118	297	134	305	581	788	5
nueva	136	297	158	305	581	788	5
modalidad	160	297	197	305	581	788	5
para	200	297	216	305	581	788	5
aquel	218	297	238	305	581	788	5
entonces)	240	297	276	305	581	788	5
y	278	297	282	305	581	788	5
ya	118	307	126	314	581	788	5
en	130	307	138	314	581	788	5
el	142	307	148	314	581	788	5
2001	152	307	169	314	581	788	5
se	173	307	181	314	581	788	5
singulariza	185	307	223	314	581	788	5
el	226	307	233	314	581	788	5
método	236	307	263	314	581	788	5
y	266	307	270	314	581	788	5
se	274	307	282	314	581	788	5
habla	118	316	137	324	581	788	5
de	139	316	148	324	581	788	5
Cuestionario	151	316	195	324	581	788	5
Delphi	198	316	220	324	581	788	5
online	223	316	244	324	581	788	5
(23)	246	316	254	321	581	788	5
.	254	316	257	324	581	788	5
El	118	328	125	335	581	788	5
Delphi	131	328	153	335	581	788	5
online	159	328	181	335	581	788	5
(cuestionarios)	187	328	239	335	581	788	5
retoma	245	328	270	335	581	788	5
el	276	328	282	335	581	788	5
principio	118	337	146	345	581	788	5
tradicional,	148	337	184	345	581	788	5
pero,	187	337	204	345	581	788	5
aunque	207	337	232	345	581	788	5
puede	235	337	256	345	581	788	5
reducir	259	337	282	345	581	788	5
en	118	347	126	354	581	788	5
gran	129	347	144	354	581	788	5
medida	147	347	172	354	581	788	5
el	174	347	180	354	581	788	5
tiempo	183	347	205	354	581	788	5
y	208	347	212	354	581	788	5
costo	214	347	232	354	581	788	5
a	235	347	239	354	581	788	5
través	242	347	262	354	581	788	5
de	265	347	274	354	581	788	5
la	276	347	282	354	581	788	5
utilización	118	356	150	364	581	788	5
de	152	356	161	364	581	788	5
la	162	356	168	364	581	788	5
plataforma	170	356	206	364	581	788	5
electrónica	207	356	244	364	581	788	5
en	245	356	254	364	581	788	5
relación	256	356	282	364	581	788	5
Delphi	65	361	88	369	581	788	5
a	118	366	122	373	581	788	5
la	126	366	132	373	581	788	5
metodología	135	366	177	373	581	788	5
convencional,	180	366	226	373	581	788	5
no	230	366	238	373	581	788	5
se	242	366	250	373	581	788	5
tiene	253	366	270	373	581	788	5
un	273	366	282	373	581	788	5
on-line	65	371	89	378	581	788	5
resultado	118	375	149	383	581	788	5
inmediato	152	375	185	383	581	788	5
(en	188	375	199	383	581	788	5
corto	202	375	219	383	581	788	5
tiempo)	222	375	248	383	581	788	5
e	251	375	255	383	581	788	5
implica	259	375	282	383	581	788	5
efectuar	118	385	145	392	581	788	5
consecutivas	149	385	193	392	581	788	5
rondas	198	385	221	392	581	788	5
para	225	385	241	392	581	788	5
lograr	245	385	265	392	581	788	5
una	269	385	282	392	581	788	5
convergencia	118	394	163	402	581	788	5
rápida	166	394	187	402	581	788	5
(involucrando	191	394	236	402	581	788	5
un	239	394	248	402	581	788	5
lapso	252	394	270	402	581	788	5
de	273	394	282	402	581	788	5
tiempo	118	404	140	411	581	788	5
mucho	143	404	166	411	581	788	5
mayor	169	404	190	411	581	788	5
en	193	404	202	411	581	788	5
el	204	404	210	411	581	788	5
estudio)	213	404	240	411	581	788	5
a	242	404	247	411	581	788	5
diferencia	249	404	282	411	581	788	5
del	118	413	128	421	581	788	5
Delphi	130	413	151	421	581	788	5
en	153	413	161	421	581	788	5
tiempo	163	413	186	421	581	788	5
real	188	413	200	421	581	788	5
(24,25)	202	413	216	418	581	788	5
.	216	413	218	421	581	788	5
A	118	425	123	432	581	788	5
pesar	124	425	143	432	581	788	5
de	144	425	153	432	581	788	5
ello,	154	425	169	432	581	788	5
el	170	425	176	432	581	788	5
método	177	425	203	432	581	788	5
continuó	204	425	233	432	581	788	5
ajustándose	235	425	276	432	581	788	5
a	278	425	282	432	581	788	5
la	118	434	124	442	581	788	5
modernidad	125	434	166	442	581	788	5
de	168	434	177	442	581	788	5
las	178	434	188	442	581	788	5
conexiones	190	434	229	442	581	788	5
e	231	434	235	442	581	788	5
interacciones	237	434	282	442	581	788	5
de	118	444	127	451	581	788	5
las	133	444	143	451	581	788	5
redes	149	444	169	451	581	788	5
de	175	444	184	451	581	788	5
internet	190	444	217	451	581	788	5
y	223	444	227	451	581	788	5
vía	233	444	243	451	581	788	5
teléfonos	250	444	282	451	581	788	5
inteligentes,	118	453	160	461	581	788	5
contribuyendo	165	453	216	461	581	788	5
así	221	453	231	461	581	788	5
al	236	453	242	461	581	788	5
novedoso	247	453	282	461	581	788	5
concepto	118	463	149	470	581	788	5
Plataforma	151	463	188	470	581	788	5
Delphi	190	463	212	470	581	788	5
en	214	463	223	470	581	788	5
tiempo	224	463	248	470	581	788	5
real	250	463	262	470	581	788	5
(25)	264	463	272	467	581	788	5
.	272	463	274	470	581	788	5
El	118	474	125	482	581	788	5
Delphi	128	474	149	482	581	788	5
en	152	474	161	482	581	788	5
tiempo	164	474	187	482	581	788	5
real	190	474	203	482	581	788	5
se	206	474	214	482	581	788	5
caracteriza	217	474	254	482	581	788	5
por	257	474	268	482	581	788	5
ser	271	474	282	482	581	788	5
una	118	484	131	491	581	788	5
variante	132	484	159	491	581	788	5
más	161	484	176	491	581	788	5
corta	178	484	195	491	581	788	5
donde	196	484	218	491	581	788	5
el	220	484	226	491	581	788	5
proceso	227	484	255	491	581	788	5
se	256	484	265	491	581	788	5
lleva	266	484	282	491	581	788	5
a	118	493	122	501	581	788	5
cabo	124	493	141	501	581	788	5
durante	143	493	169	501	581	788	5
el	171	493	177	501	581	788	5
curso	180	493	198	501	581	788	5
de	201	493	209	501	581	788	5
una	212	493	225	501	581	788	5
reunión	227	493	252	501	581	788	5
a	255	493	259	501	581	788	5
través	261	493	282	501	581	788	5
de	118	503	126	510	581	788	5
mecanismos	131	503	174	510	581	788	5
para	179	503	195	510	581	788	5
resumir	200	503	225	510	581	788	5
las	230	503	240	510	581	788	5
respuestas	245	503	282	510	581	788	5
dadas	118	512	139	520	581	788	5
inmediatamente	140	512	195	520	581	788	5
(10,20)	197	512	211	516	581	788	5
.	211	512	213	520	581	788	5
Gordon	118	522	143	529	581	788	5
y	149	522	153	529	581	788	5
Pease	159	522	181	529	581	788	5
(2006)	186	522	208	529	581	788	5
plantean	214	522	243	529	581	788	5
que	249	522	262	529	581	788	5
esta	267	522	282	529	581	788	5
modalidad	118	531	153	539	581	788	5
es	160	531	168	539	581	788	5
ideal	175	531	191	539	581	788	5
para	198	531	213	539	581	788	5
una	220	531	233	539	581	788	5
participación	240	531	282	539	581	788	5
sincrónica	118	541	152	548	581	788	5
y	154	541	158	548	581	788	5
mejorar	160	541	186	548	581	788	5
la	189	541	195	548	581	788	5
velocidad	197	541	229	548	581	788	5
del	231	541	242	548	581	788	5
proceso	244	541	271	548	581	788	5
de	273	541	282	548	581	788	5
consulta,	118	550	148	558	581	788	5
a	150	550	155	558	581	788	5
tiempo	157	550	180	558	581	788	5
real.	182	550	196	558	581	788	5
Aunque	198	550	225	558	581	788	5
se	227	550	235	558	581	788	5
puede	237	550	258	558	581	788	5
utilizar	260	550	282	558	581	788	5
Delphi	65	555	88	563	581	788	5
en	90	555	99	563	581	788	5
también	118	560	145	567	581	788	5
cuando	148	560	173	567	581	788	5
la	176	560	182	567	581	788	5
participación	185	560	227	567	581	788	5
es	230	560	239	567	581	788	5
asincrónica,	242	560	282	567	581	788	5
Tiempo-Real	65	565	111	572	581	788	5
el	118	569	124	577	581	788	5
número	128	569	154	577	581	788	5
de	158	569	166	577	581	788	5
participantes	170	569	213	577	581	788	5
es	217	569	225	577	581	788	5
mayor,	229	569	252	577	581	788	5
y	256	569	260	577	581	788	5
si	264	569	270	577	581	788	5
se	274	569	282	577	581	788	5
dispone	118	579	144	586	581	788	5
de	146	579	155	586	581	788	5
más	157	579	172	586	581	788	5
tiempo	173	579	196	586	581	788	5
(25)	198	579	206	583	581	788	5
.	206	579	208	586	581	788	5
Esta	118	588	134	596	581	788	5
variante	137	588	165	596	581	788	5
a	169	588	173	596	581	788	5
su	177	588	185	596	581	788	5
vez,	188	588	203	596	581	788	5
puede	206	588	229	596	581	788	5
soportarse	232	588	270	596	581	788	5
en	273	588	282	596	581	788	5
plataformas	118	598	159	605	581	788	5
que	164	598	178	605	581	788	5
permiten	182	598	213	605	581	788	5
la	218	598	224	605	581	788	5
transformación	229	598	282	605	581	788	5
inmediata	118	607	152	615	581	788	5
de	158	607	167	615	581	788	5
los	172	607	182	615	581	788	5
cuestionarios	188	607	235	615	581	788	5
frente	240	607	261	615	581	788	5
a	266	607	270	615	581	788	5
la	276	607	282	615	581	788	5
retroalimentación	118	617	174	624	581	788	5
lograda	175	617	200	624	581	788	5
con	201	617	214	624	581	788	5
los	215	617	225	624	581	788	5
expertos	226	617	255	624	581	788	5
y	256	617	260	624	581	788	5
ofrece	261	617	282	624	581	788	5
al	118	624	124	635	581	788	5
instante	126	624	154	635	581	788	5
el	157	624	163	635	581	788	5
resultado,	165	624	200	635	581	788	5
mediante	203	624	236	635	581	788	5
gráficos	238	624	266	635	581	788	5
que	269	624	282	635	581	788	5
evidencian	118	636	153	643	581	788	5
el	157	636	163	643	581	788	5
comportamiento	168	636	221	643	581	788	5
de	225	636	234	643	581	788	5
las	239	636	248	643	581	788	5
variables	253	636	282	643	581	788	5
evaluada	118	645	148	653	581	788	5
(24)	149	645	157	649	581	788	5
.	157	645	159	653	581	788	5
HACCP:	311	640	337	646	581	788	5
Sistema	340	640	365	646	581	788	5
de	368	640	376	646	581	788	5
análisis	378	640	402	646	581	788	5
de	404	640	412	646	581	788	5
peligros	415	640	439	646	581	788	5
y	442	640	445	646	581	788	5
puntos	448	640	469	646	581	788	5
críticos	472	640	494	646	581	788	5
de	497	640	504	646	581	788	5
control;	507	640	530	646	581	788	5
ETA:	308	648	323	655	581	788	5
enfermedades	325	648	370	655	581	788	5
transmitidas	372	648	409	655	581	788	5
por	411	648	422	655	581	788	5
alimentos.	423	648	455	655	581	788	5
Igualmente,	62	665	107	677	581	788	5
Gutiérrez	109	665	144	677	581	788	5
et	146	667	153	676	581	788	5
al.	156	667	165	676	581	788	5
(31)	167	667	176	672	581	788	5
,	176	667	178	676	581	788	5
presentaron	181	667	226	676	581	788	5
la	228	667	235	676	581	788	5
construcción	237	667	285	676	581	788	5
y	62	679	67	687	581	788	5
validación	70	679	107	687	581	788	5
inicial	110	679	131	687	581	788	5
del	134	679	145	687	581	788	5
instrumento	148	679	192	687	581	788	5
GHYCAL	195	679	230	687	581	788	5
(gestión	233	679	263	687	581	788	5
de	266	679	275	687	581	788	5
la	278	679	285	687	581	788	5
higiene	62	690	90	699	581	788	5
y	93	690	97	699	581	788	5
calidad),	100	690	132	699	581	788	5
aplicable	135	690	169	699	581	788	5
en	172	690	181	699	581	788	5
el	184	690	191	699	581	788	5
diagnóstico	194	690	237	699	581	788	5
de	240	690	250	699	581	788	5
los	253	690	264	699	581	788	5
siete	267	690	285	699	581	788	5
planes	62	702	88	710	581	788	5
previos	91	702	119	710	581	788	5
de	122	702	132	710	581	788	5
higiene	136	702	163	710	581	788	5
y	167	702	172	710	581	788	5
trazabilidad	175	702	218	710	581	788	5
(Plan	222	702	242	710	581	788	5
de	246	702	256	710	581	788	5
control	259	702	285	710	581	788	5
de	62	713	72	722	581	788	5
agua,	76	713	97	722	581	788	5
limpieza	101	713	132	722	581	788	5
y	136	713	140	722	581	788	5
desinfección,	144	713	193	722	581	788	5
formación	197	713	234	722	581	788	5
y	238	713	242	722	581	788	5
control	246	713	271	722	581	788	5
de	275	713	285	722	581	788	5
manipuladores,	62	725	120	733	581	788	5
mantenimiento	122	725	178	733	581	788	5
preventivo,	179	725	220	733	581	788	5
control	222	725	247	733	581	788	5
de	249	725	258	733	581	788	5
plagas	260	725	285	733	581	788	5
y	308	667	312	676	581	788	5
sistemas	314	667	348	676	581	788	5
de	350	667	360	676	581	788	5
vigilancia,	362	667	398	676	581	788	5
control	401	667	426	676	581	788	5
de	428	667	438	676	581	788	5
la	440	667	447	676	581	788	5
trazabilidad,	449	667	494	676	581	788	5
y	496	667	501	676	581	788	5
gestión	503	667	530	676	581	788	5
de	308	679	317	687	581	788	5
residuos),	322	679	359	687	581	788	5
necesarios	363	679	404	687	581	788	5
para	408	679	426	687	581	788	5
implementar	430	679	477	687	581	788	5
un	481	679	491	687	581	788	5
protocolo	495	679	530	687	581	788	5
de	308	690	317	699	581	788	5
HACCP	321	690	352	699	581	788	5
en	356	690	366	699	581	788	5
empresas	370	690	407	699	581	788	5
del	412	690	423	699	581	788	5
sector	427	690	450	699	581	788	5
agroalimentario.	455	690	515	699	581	788	5
En	519	690	530	699	581	788	5
particular,	308	701	344	710	581	788	5
la	347	701	354	710	581	788	5
metodología	357	701	403	710	581	788	5
Delphi	406	701	430	710	581	788	5
fue	433	701	445	710	581	788	5
utilizada	448	701	479	710	581	788	5
para	482	701	499	710	581	788	5
realizar	502	701	530	710	581	788	5
la	308	713	314	721	581	788	5
validación	317	710	354	722	581	788	5
del	357	710	368	722	581	788	5
contenido	371	710	408	722	581	788	5
(por	410	710	425	722	581	788	5
expertos),	428	710	465	722	581	788	5
específicamente	468	710	530	722	581	788	5
en	308	725	317	733	581	788	5
temas	319	725	342	733	581	788	5
relacionados	344	725	392	733	581	788	5
con	394	725	408	733	581	788	5
inocuidad,	409	725	448	733	581	788	5
seguridad	450	725	487	733	581	788	5
alimentaria	489	725	530	733	581	788	5
Aplicación	310	128	349	136	581	788	5
general	351	128	378	136	581	788	5
Diseño	310	140	334	147	581	788	5
de	338	140	347	147	581	788	5
instrumentos	351	140	394	147	581	788	5
que	398	140	411	147	581	788	5
permitan	415	140	445	147	581	788	5
evaluar	449	140	474	147	581	788	5
y	478	140	482	147	581	788	5
gestionar	486	140	517	147	581	788	5
la	521	140	527	147	581	788	5
calidad	310	149	335	157	581	788	5
e	338	149	343	157	581	788	5
inocuidad	346	149	379	157	581	788	5
en	383	149	391	157	581	788	5
materia	395	149	421	157	581	788	5
de	424	149	433	157	581	788	5
producción	437	149	474	157	581	788	5
y	478	149	482	157	581	788	5
servicios	485	149	515	157	581	788	5
de	519	149	527	157	581	788	5
alimentos.	310	159	345	166	581	788	5
Investigaciones	310	170	368	178	581	788	5
asociadas	369	170	407	178	581	788	5
-	310	182	313	189	581	788	5
Diseño	317	182	341	189	581	788	5
de	344	182	353	189	581	788	5
guías	357	182	375	189	581	788	5
para	379	182	395	189	581	788	5
las	398	182	408	189	581	788	5
buenas	412	182	437	189	581	788	5
prácticas	441	182	471	189	581	788	5
de	475	182	483	189	581	788	5
faenado	487	182	515	189	581	788	5
en	519	182	527	189	581	788	5
mataderos	310	191	347	199	581	788	5
(ponderación	348	191	393	199	581	788	5
de	395	191	403	199	581	788	5
los	405	191	415	199	581	788	5
elementos	417	191	452	199	581	788	5
de	454	191	463	199	581	788	5
la	465	191	471	199	581	788	5
Guía)	472	191	492	199	581	788	5
(28)	493	191	501	195	581	788	5
.	501	191	503	199	581	788	5
-	310	203	313	210	581	788	5
Desarrollar	314	203	350	210	581	788	5
y	351	203	355	210	581	788	5
validar	356	203	378	210	581	788	5
una	379	203	392	210	581	788	5
herramienta	393	203	433	210	581	788	5
para	434	203	449	210	581	788	5
la	450	203	456	210	581	788	5
evaluación	457	203	492	210	581	788	5
de	494	203	502	210	581	788	5
riesgos	503	203	527	210	581	788	5
de	310	213	319	220	581	788	5
seguridad	321	213	353	220	581	788	5
alimentaria	355	213	391	220	581	788	5
en	392	213	401	220	581	788	5
granjas	402	213	427	220	581	788	5
(basado	428	213	455	220	581	788	5
en	457	213	465	220	581	788	5
expertos)	467	213	498	220	581	788	5
(29)	499	212	507	217	581	788	5
.	507	213	509	220	581	788	5
-	310	224	313	231	581	788	5
Propuesta	315	224	350	231	581	788	5
de	352	224	361	231	581	788	5
una	363	224	376	231	581	788	5
herramienta	378	224	419	231	581	788	5
de	421	224	429	231	581	788	5
evaluación	431	224	468	231	581	788	5
para	470	224	485	231	581	788	5
la	487	224	493	231	581	788	5
selección	495	224	527	231	581	788	5
de	310	234	319	241	581	788	5
proveedores	321	234	364	241	581	788	5
de	366	234	375	241	581	788	5
ingredientes	377	234	418	241	581	788	5
(de	420	234	431	241	581	788	5
mariscos)	434	234	467	241	581	788	5
en	469	234	477	241	581	788	5
la	480	234	486	241	581	788	5
industria	488	234	516	241	581	788	5
de	518	234	527	241	581	788	5
la	310	243	316	251	581	788	5
hospitalidad	318	243	359	251	581	788	5
que	361	243	373	251	581	788	5
cumplan	375	243	404	251	581	788	5
con	406	243	419	251	581	788	5
el	420	243	427	251	581	788	5
HACCP	428	243	456	251	581	788	5
(30)	457	243	465	247	581	788	5
.	465	243	467	251	581	788	5
-	310	255	313	262	581	788	5
Diseño	316	255	340	262	581	788	5
de	342	255	351	262	581	788	5
un	353	255	362	262	581	788	5
instrumento	365	255	404	262	581	788	5
para	407	255	422	262	581	788	5
evaluar	425	255	450	262	581	788	5
los	453	255	462	262	581	788	5
niveles	465	255	489	262	581	788	5
de	491	255	500	262	581	788	5
gestión	503	255	527	262	581	788	5
de	310	264	319	272	581	788	5
la	321	264	327	272	581	788	5
higiene	329	264	353	272	581	788	5
en	355	264	364	272	581	788	5
empresas	366	264	399	272	581	788	5
del	401	264	412	272	581	788	5
sector	413	264	434	272	581	788	5
agroalimentario	436	264	488	272	581	788	5
(Validación	490	264	527	272	581	788	5
del	310	274	321	281	581	788	5
contenido)	322	274	358	281	581	788	5
(31)	360	274	368	278	581	788	5
.	368	274	370	281	581	788	5
-	310	285	313	293	581	788	5
Análisis	314	285	341	293	581	788	5
inicial	342	285	361	293	581	788	5
de	363	285	372	293	581	788	5
riesgo,	374	285	396	293	581	788	5
dirigido	398	285	423	293	581	788	5
al	424	285	430	293	581	788	5
desarrollo	432	285	466	293	581	788	5
de	467	285	476	293	581	788	5
un	478	285	487	293	581	788	5
HACCP	488	285	516	293	581	788	5
(5)	517	285	523	289	581	788	5
.	523	285	525	293	581	788	5
Aplicación	310	297	349	304	581	788	5
general	351	297	378	304	581	788	5
Descripción	310	308	350	316	581	788	5
de	356	308	365	316	581	788	5
variables,	371	308	403	316	581	788	5
procesos,	409	308	442	316	581	788	5
situaciones,	448	308	488	316	581	788	5
etc.,	494	308	508	316	581	788	5
que	514	308	527	316	581	788	5
permiten	310	318	340	325	581	788	5
la	342	318	348	325	581	788	5
toma	350	318	367	325	581	788	5
de	369	318	377	325	581	788	5
decisiones.	379	318	417	325	581	788	5
Investigaciones	310	329	368	337	581	788	5
asociadas	369	329	407	337	581	788	5
-	310	341	313	348	581	788	5
Priorizar	317	341	345	348	581	788	5
la	349	341	355	348	581	788	5
gestión	360	341	384	348	581	788	5
para	388	341	404	348	581	788	5
la	408	341	414	348	581	788	5
reducción	418	341	451	348	581	788	5
de	455	341	464	348	581	788	5
la	468	341	474	348	581	788	5
contaminación	478	341	527	348	581	788	5
por	310	351	322	358	581	788	5
patógenos	325	351	361	358	581	788	5
transmitido	365	351	402	358	581	788	5
por	406	351	417	358	581	788	5
alimentos	421	351	454	358	581	788	5
en	458	351	467	358	581	788	5
invernaderos	471	351	515	358	581	788	5
de	519	351	527	358	581	788	5
tomate	310	360	334	368	581	788	5
en	336	360	344	368	581	788	5
los	346	360	356	368	581	788	5
Estados	358	360	386	368	581	788	5
Unidos,	388	360	414	368	581	788	5
mediante	416	360	447	368	581	788	5
la	449	360	455	368	581	788	5
determinación	457	360	505	368	581	788	5
de	507	360	515	368	581	788	5
las	517	360	527	368	581	788	5
actividades	310	370	348	377	581	788	5
y	350	370	354	377	581	788	5
prácticas	356	370	387	377	581	788	5
que	389	370	402	377	581	788	5
probablemente	404	370	455	377	581	788	5
contribuyen	457	370	496	377	581	788	5
más	498	370	513	377	581	788	5
a	515	370	519	377	581	788	5
la	521	370	527	377	581	788	5
contaminación	310	379	360	387	581	788	5
microbiana	361	379	399	387	581	788	5
y	401	379	405	387	581	788	5
su	406	379	415	387	581	788	5
mitigación	416	379	451	387	581	788	5
(32)	452	379	460	383	581	788	5
.	460	379	463	387	581	788	5
-	310	391	313	398	581	788	5
Detectar	315	391	344	398	581	788	5
los	347	391	356	398	581	788	5
problemas	359	391	394	398	581	788	5
que	397	391	410	398	581	788	5
presenta	412	391	442	398	581	788	5
una	444	391	457	398	581	788	5
empresa	459	391	489	398	581	788	5
cárnica	492	391	516	398	581	788	5
en	519	391	527	398	581	788	5
lo	310	400	316	408	581	788	5
concerniente	320	400	363	408	581	788	5
a	367	400	371	408	581	788	5
la	375	400	381	408	581	788	5
producción	384	400	421	408	581	788	5
e	425	400	429	408	581	788	5
inocuidad	432	400	465	408	581	788	5
de	468	400	477	408	581	788	5
los	480	400	490	408	581	788	5
productos	494	400	527	408	581	788	5
cárnicos	310	410	339	417	581	788	5
que	340	410	353	417	581	788	5
se	355	410	363	417	581	788	5
elaboran,	364	410	396	417	581	788	5
como	398	410	417	417	581	788	5
elemento	418	410	450	417	581	788	5
adicional	451	410	481	417	581	788	5
utilizado	483	410	510	417	581	788	5
para	512	410	527	417	581	788	5
la	310	420	316	427	581	788	5
Elaboración	319	420	360	427	581	788	5
de	363	420	371	427	581	788	5
un	374	420	383	427	581	788	5
sistema	386	420	412	427	581	788	5
de	415	420	424	427	581	788	5
calidad	427	420	451	427	581	788	5
HACCP	454	420	481	427	581	788	5
mediante	484	420	516	427	581	788	5
un	519	420	527	427	581	788	5
diagnóstico	310	429	349	437	581	788	5
funcional	351	429	381	437	581	788	5
en	383	429	392	437	581	788	5
el	393	429	399	437	581	788	5
área	401	429	417	437	581	788	5
de	419	429	427	437	581	788	5
producción	429	429	466	437	581	788	5
(33)	468	429	476	433	581	788	5
.	476	429	478	437	581	788	5
-	310	438	313	449	581	788	5
Identificar	315	438	348	449	581	788	5
el	349	438	355	449	581	788	5
mínimo	357	438	382	449	581	788	5
de	384	438	393	449	581	788	5
formación	394	438	428	449	581	788	5
inicial	429	438	448	449	581	788	5
que	450	438	463	449	581	788	5
debe	465	438	482	449	581	788	5
darse	483	438	503	449	581	788	5
a	504	438	509	449	581	788	5
cada	510	438	527	449	581	788	5
nuevo	310	448	331	459	581	788	5
empleado	333	448	366	459	581	788	5
con	368	448	380	459	581	788	5
el	382	448	388	459	581	788	5
fin	389	448	397	459	581	788	5
de	399	448	407	459	581	788	5
mantener	409	448	441	459	581	788	5
al	443	448	449	459	581	788	5
público	450	448	474	459	581	788	5
a	475	448	480	459	581	788	5
salvo	481	448	499	459	581	788	5
de	501	448	509	459	581	788	5
ETA,	511	448	527	459	581	788	5
precisamente	310	460	356	467	581	788	5
por	358	460	369	467	581	788	5
la	371	460	377	467	581	788	5
gravedad	378	460	410	467	581	788	5
del	412	460	422	467	581	788	5
riesgo	424	460	444	467	581	788	5
de	446	460	455	467	581	788	5
las	456	460	466	467	581	788	5
ETA	468	460	482	467	581	788	5
presentes	483	460	517	467	581	788	5
en	518	460	527	467	581	788	5
la	310	470	316	477	581	788	5
industria	318	470	347	477	581	788	5
de	349	470	357	477	581	788	5
delicateses	359	470	397	477	581	788	5
(34)	399	469	407	474	581	788	5
.	407	470	409	477	581	788	5
-	310	479	313	489	581	788	5
Identificar	314	479	347	489	581	788	5
y	348	479	352	489	581	788	5
clasificar	354	479	383	489	581	788	5
los	384	479	394	489	581	788	5
comportamientos	395	479	453	489	581	788	5
de	455	479	463	489	581	788	5
manejo	465	479	490	489	581	788	5
y	491	479	495	489	581	788	5
consumo	496	479	527	489	581	788	5
de	310	491	319	498	581	788	5
alimentos	322	491	354	498	581	788	5
asociados	356	491	390	498	581	788	5
con	393	491	405	498	581	788	5
13	408	491	416	498	581	788	5
patógenos	419	491	454	498	581	788	5
de	457	491	466	498	581	788	5
alta	468	491	480	498	581	788	5
incidencia	483	491	516	498	581	788	5
de	519	491	527	498	581	788	5
ETA.	310	500	327	508	581	788	5
-	310	509	313	520	581	788	5
Definir	315	509	338	520	581	788	5
procedimiento	340	509	388	520	581	788	5
de	390	509	399	520	581	788	5
trabajo	401	509	424	520	581	788	5
para	427	509	442	520	581	788	5
identificar	444	509	477	520	581	788	5
los	479	509	489	520	581	788	5
problemas	491	509	527	520	581	788	5
emergentes	310	521	351	529	581	788	5
de	353	521	362	529	581	788	5
seguridad	364	521	398	529	581	788	5
alimentaria	400	521	437	529	581	788	5
en	440	521	449	529	581	788	5
una	451	521	464	529	581	788	5
etapa	466	521	486	529	581	788	5
temprana	488	521	520	529	581	788	5
e	523	521	527	529	581	788	5
implicaciones	310	531	356	538	581	788	5
en	358	531	366	538	581	788	5
la	368	531	374	538	581	788	5
práctica	375	531	402	538	581	788	5
de	404	531	412	538	581	788	5
gestión	414	531	438	538	581	788	5
de	440	531	449	538	581	788	5
riesgo	450	531	471	538	581	788	5
internacional	473	531	516	538	581	788	5
(36)	517	531	525	535	581	788	5
.	525	531	527	538	581	788	5
-	310	542	313	550	581	788	5
Priorizar	318	542	346	550	581	788	5
la	351	542	357	550	581	788	5
investigación	362	542	406	550	581	788	5
para	410	542	426	550	581	788	5
coordinar	431	542	462	550	581	788	5
la	467	542	473	550	581	788	5
gestión	478	542	503	550	581	788	5
de	508	542	516	550	581	788	5
la	521	542	527	550	581	788	5
inocuidad	310	552	343	559	581	788	5
de	345	552	354	559	581	788	5
los	355	552	365	559	581	788	5
alimentos	367	552	400	559	581	788	5
y	401	552	405	559	581	788	5
la	407	552	413	559	581	788	5
calidad	415	552	439	559	581	788	5
del	441	552	451	559	581	788	5
agua	453	552	470	559	581	788	5
(37)	472	552	480	556	581	788	5
.	480	552	482	559	581	788	5
-	310	564	313	571	581	788	5
Obtener	318	564	346	571	581	788	5
información	350	564	390	571	581	788	5
de	394	564	403	571	581	788	5
los	408	564	418	571	581	788	5
manejos,	422	564	453	571	581	788	5
normas,	458	564	486	571	581	788	5
programas	491	564	527	571	581	788	5
y	310	573	314	581	581	788	5
resultados	318	573	353	581	581	788	5
de	357	573	366	581	581	788	5
programas,	370	573	409	581	581	788	5
prevalencias	413	573	456	581	581	788	5
y	460	573	464	581	581	788	5
regulaciones	468	573	511	581	581	788	5
con	515	573	527	581	581	788	5
respecto	310	583	340	590	581	788	5
a	344	583	348	590	581	788	5
la	353	583	359	590	581	788	5
problemática	363	583	407	590	581	788	5
de	411	583	420	590	581	788	5
Salmonella	424	583	462	590	581	788	5
spp.	466	583	481	590	581	788	5
y	485	583	489	590	581	788	5
su	494	583	502	590	581	788	5
visible	506	583	527	590	581	788	5
predominancia	310	592	360	600	581	788	5
dentro	363	592	385	600	581	788	5
de	387	592	396	600	581	788	5
los	399	592	409	600	581	788	5
cuadros	411	592	438	600	581	788	5
gastroentéricos	441	592	493	600	581	788	5
humanos	495	592	527	600	581	788	5
en	310	602	319	609	581	788	5
Chile	321	602	338	609	581	788	5
(38)	340	602	348	606	581	788	5
.	348	602	350	609	581	788	5
-	310	613	313	623	581	788	5
Implementación	316	613	369	623	581	788	5
de	372	613	381	623	581	788	5
un	383	613	392	623	581	788	5
sistema	395	613	421	623	581	788	5
HACCP	423	613	451	623	581	788	5
a	453	613	458	623	581	788	5
partir	460	613	477	623	581	788	5
de	480	613	489	623	581	788	5
la	491	613	497	623	581	788	5
correcta	500	613	527	623	581	788	5
definición	310	622	343	633	581	788	5
de	344	622	353	633	581	788	5
los	355	622	365	633	581	788	5
puntos	367	622	390	633	581	788	5
críticos	391	622	415	633	581	788	5
de	417	622	426	633	581	788	5
control	428	622	451	633	581	788	5
(4)	452	624	458	629	581	788	5
.	458	625	460	632	581	788	5
487	513	757	530	769	581	788	5
Rev	51	39	66	48	581	788	6
Peru	68	39	88	48	581	788	6
Med	91	39	109	48	581	788	6
Exp	111	39	125	48	581	788	6
Salud	128	39	152	48	581	788	6
Publica.	155	39	189	48	581	788	6
2018;35(3):483-90.	191	39	257	48	581	788	6
e	51	85	56	93	581	788	6
higiene	60	85	87	93	581	788	6
de	91	85	101	93	581	788	6
los	104	85	115	93	581	788	6
alimentos	119	85	155	93	581	788	6
para	159	85	176	93	581	788	6
el	180	85	186	93	581	788	6
instrumento	190	85	234	93	581	788	6
GHYCAL	238	85	274	93	581	788	6
propuesto.	51	94	91	106	581	788	6
Se	94	94	105	106	581	788	6
validó	108	94	130	106	581	788	6
su	133	94	143	106	581	788	6
confiabilidad	146	94	193	106	581	788	6
y	196	94	200	106	581	788	6
criterio,	203	94	231	106	581	788	6
resultando	234	94	274	106	581	788	6
apropiado	51	108	89	117	581	788	6
para	94	108	111	117	581	788	6
la	117	108	123	117	581	788	6
evaluación	129	108	169	117	581	788	6
de	175	108	184	117	581	788	6
los	190	108	200	117	581	788	6
prerrequisitos	206	108	257	117	581	788	6
del	262	108	273	117	581	788	6
HACCP	51	120	81	128	581	788	6
en	83	120	93	128	581	788	6
empresas	95	120	133	128	581	788	6
agroalimentarias.	135	120	199	128	581	788	6
Sin	51	143	63	151	581	788	6
embargo,	66	143	102	151	581	788	6
Hegelund	105	143	142	151	581	788	6
y	145	143	149	151	581	788	6
Sørensen	152	143	189	151	581	788	6
(5)	192	143	198	148	581	788	6
,	198	143	201	151	581	788	6
utilizaron	204	143	237	151	581	788	6
un	240	143	250	151	581	788	6
panel	253	143	274	151	581	788	6
de	51	155	61	163	581	788	6
expertos	62	155	95	163	581	788	6
para	97	155	114	163	581	788	6
efectuar	115	155	146	163	581	788	6
el	148	155	154	163	581	788	6
análisis	156	155	184	163	581	788	6
inicial	186	155	206	163	581	788	6
de	208	155	218	163	581	788	6
riesgo,	219	155	245	163	581	788	6
dirigido	246	155	274	163	581	788	6
también	51	166	81	175	581	788	6
al	83	166	90	175	581	788	6
desarrollo	92	166	129	175	581	788	6
de	131	166	141	175	581	788	6
un	143	166	153	175	581	788	6
sistema	155	166	184	175	581	788	6
de	186	166	196	175	581	788	6
HACCP,	198	166	229	175	581	788	6
pero	232	166	249	175	581	788	6
con	251	166	265	175	581	788	6
el	267	166	273	175	581	788	6
fin	51	175	60	187	581	788	6
de	62	175	72	187	581	788	6
asegurar	74	175	108	187	581	788	6
la	110	175	117	187	581	788	6
salud	119	175	139	187	581	788	6
y	141	175	146	187	581	788	6
el	148	175	155	187	581	788	6
bienestar	157	175	192	187	581	788	6
de	194	175	203	187	581	788	6
los	206	175	217	187	581	788	6
animales	219	175	253	187	581	788	6
en	255	175	265	187	581	788	6
la	267	175	273	187	581	788	6
producción	51	190	93	198	581	788	6
ecológica	95	190	131	198	581	788	6
de	134	190	144	198	581	788	6
huevos.	146	190	176	198	581	788	6
Basado	179	190	208	198	581	788	6
en	211	190	220	198	581	788	6
puntuaciones	223	190	274	198	581	788	6
de	51	201	61	209	581	788	6
severidad	62	201	99	209	581	788	6
y	101	201	105	209	581	788	6
ocurrencia,	107	201	149	209	581	788	6
se	151	201	160	209	581	788	6
seleccionó	161	201	202	209	581	788	6
los	203	201	214	209	581	788	6
diez	216	201	231	209	581	788	6
principales	233	201	273	209	581	788	6
problemas	51	213	91	221	581	788	6
(el	95	213	104	221	581	788	6
hambre,	108	213	139	221	581	788	6
la	143	213	150	221	581	788	6
sed,	154	213	170	221	581	788	6
pilotes,	174	213	201	221	581	788	6
el	205	213	211	221	581	788	6
impacto	215	213	245	221	581	788	6
de	249	213	259	221	581	788	6
los	263	213	274	221	581	788	6
cultivos,	51	224	81	233	581	788	6
la	88	224	95	233	581	788	6
cabeza	101	224	129	233	581	788	6
negra,	135	224	159	233	581	788	6
pasteurelosis,	166	224	218	233	581	788	6
fracturas	224	224	257	233	581	788	6
de	264	224	274	233	581	788	6
huesos,	51	236	81	244	581	788	6
el	86	236	93	244	581	788	6
canibalismo,	97	236	144	244	581	788	6
los	149	236	160	244	581	788	6
depredadores	165	236	218	244	581	788	6
y	223	236	227	244	581	788	6
los	232	236	243	244	581	788	6
ácaros	248	236	273	244	581	788	6
rojos).	51	245	74	257	581	788	6
Los	77	245	91	257	581	788	6
expertos	94	245	127	257	581	788	6
calificaron	130	245	168	257	581	788	6
los	171	245	182	257	581	788	6
factores	185	245	215	257	581	788	6
de	218	245	227	257	581	788	6
riesgo	230	245	253	257	581	788	6
para	256	245	274	257	581	788	6
esos	51	257	69	269	581	788	6
problemas	71	257	111	269	581	788	6
y	112	257	117	269	581	788	6
finalmente	118	257	158	269	581	788	6
indicaron	159	257	194	269	581	788	6
puntos	195	257	221	269	581	788	6
de	222	257	232	269	581	788	6
control.	234	257	261	269	581	788	6
Se	263	257	274	269	581	788	6
seleccionaron	51	271	103	279	581	788	6
41	105	271	115	279	581	788	6
factores	117	271	147	279	581	788	6
de	149	271	159	279	581	788	6
riesgo	160	271	184	279	581	788	6
que	185	271	200	279	581	788	6
eran	202	271	219	279	581	788	6
valorados	221	271	258	279	581	788	6
con	260	271	273	279	581	788	6
la	51	282	58	291	581	788	6
más	60	282	77	291	581	788	6
alta	80	282	93	291	581	788	6
puntuación,	96	282	140	291	581	788	6
considerando	142	282	193	291	581	788	6
combinadamente	196	282	262	291	581	788	6
su	264	282	273	291	581	788	6
importancia	51	291	95	303	581	788	6
y	97	291	101	303	581	788	6
ocurrencia.	103	291	145	303	581	788	6
Los	146	291	160	303	581	788	6
autores,	162	291	193	303	581	788	6
afirman	194	291	223	303	581	788	6
que	225	291	239	303	581	788	6
un	241	291	251	303	581	788	6
panel	253	291	274	303	581	788	6
de	51	306	61	314	581	788	6
expertos,	63	306	98	314	581	788	6
basado	101	306	129	314	581	788	6
en	132	306	142	314	581	788	6
cuestionarios,	144	306	196	314	581	788	6
es	199	306	208	314	581	788	6
una	211	306	225	314	581	788	6
herramienta	228	306	274	314	581	788	6
útil	51	317	62	325	581	788	6
durante	64	317	93	325	581	788	6
las	94	317	105	325	581	788	6
primeras	107	317	140	325	581	788	6
etapas	142	317	168	325	581	788	6
del	170	317	181	325	581	788	6
desarrollo	183	317	220	325	581	788	6
de	222	317	232	325	581	788	6
un	234	317	244	325	581	788	6
plan	246	317	262	325	581	788	6
de	264	317	273	325	581	788	6
HACCP,	51	326	83	338	581	788	6
específicamente	84	326	146	338	581	788	6
en	148	326	158	338	581	788	6
la	160	326	167	338	581	788	6
realización	168	326	209	338	581	788	6
de	211	326	220	338	581	788	6
un	222	326	232	338	581	788	6
análisis	234	326	262	338	581	788	6
de	264	326	273	338	581	788	6
peligros	51	340	81	349	581	788	6
y	83	340	87	349	581	788	6
puntos	89	340	115	349	581	788	6
críticos	117	340	143	349	581	788	6
de	145	340	155	349	581	788	6
control.	157	340	185	349	581	788	6
DESCRIPCIÓN	51	364	114	372	581	788	6
DE	116	364	129	372	581	788	6
VARIABLES,	131	364	183	372	581	788	6
PROCESOS	186	364	237	372	581	788	6
Y	239	364	245	372	581	788	6
SITUACIONES	51	376	112	384	581	788	6
PARA	115	376	138	384	581	788	6
LA	141	376	152	384	581	788	6
TOMA	154	376	180	384	581	788	6
DE	182	376	194	384	581	788	6
ACCIONES	196	376	243	384	581	788	6
Asimismo,	51	399	93	407	581	788	6
se	97	399	107	407	581	788	6
observa	112	399	144	407	581	788	6
la	148	399	155	407	581	788	6
aplicación	160	399	200	407	581	788	6
del	205	399	217	407	581	788	6
Delphi	222	399	247	407	581	788	6
en	252	399	262	407	581	788	6
la	267	399	274	407	581	788	6
descripción	51	410	94	419	581	788	6
de	99	410	108	419	581	788	6
problemáticas	113	410	166	419	581	788	6
vinculadas	171	410	211	419	581	788	6
a	215	410	220	419	581	788	6
la	225	410	232	419	581	788	6
reducción	237	410	273	419	581	788	6
de	51	422	61	430	581	788	6
la	68	422	74	430	581	788	6
contaminación	81	422	136	430	581	788	6
por	143	422	155	430	581	788	6
patógenos	162	422	202	430	581	788	6
transmitidos	209	422	254	430	581	788	6
por	261	422	273	430	581	788	6
alimentos	51	434	87	442	581	788	6
y	91	434	95	442	581	788	6
en	98	434	108	442	581	788	6
establecer	111	434	150	442	581	788	6
procedimientos	154	434	211	442	581	788	6
de	214	434	224	442	581	788	6
trabajo	227	434	253	442	581	788	6
para	256	434	273	442	581	788	6
definir	51	443	74	455	581	788	6
los	77	443	88	455	581	788	6
problemas	90	443	130	455	581	788	6
emergentes,	132	443	180	455	581	788	6
lo	182	443	189	455	581	788	6
cual	191	443	207	455	581	788	6
permitirá	209	443	242	455	581	788	6
a	244	443	249	455	581	788	6
futuro	252	443	273	455	581	788	6
que	51	457	65	465	581	788	6
las	69	457	79	465	581	788	6
naciones	82	457	117	465	581	788	6
puedan	120	457	148	465	581	788	6
estar	151	457	170	465	581	788	6
mejor	173	457	195	465	581	788	6
preparadas	198	457	241	465	581	788	6
frente	244	457	265	465	581	788	6
a	268	457	273	465	581	788	6
situaciones	51	468	93	477	581	788	6
puntuales	95	468	132	477	581	788	6
de	134	468	144	477	581	788	6
brotes	146	468	169	477	581	788	6
asociados	171	468	210	477	581	788	6
a	212	468	217	477	581	788	6
alimentos.	219	468	257	477	581	788	6
Siendo	51	489	78	501	581	788	6
así,	80	489	94	501	581	788	6
Ilic	97	489	107	501	581	788	6
et	110	492	117	500	581	788	6
al.	120	492	129	500	581	788	6
(32)	131	491	140	496	581	788	6
,	140	492	143	500	581	788	6
consideraron	145	492	194	500	581	788	6
como	197	492	218	500	581	788	6
una	221	492	235	500	581	788	6
amenaza	238	492	274	500	581	788	6
constante	51	503	88	511	581	788	6
para	93	503	111	511	581	788	6
el	116	503	123	511	581	788	6
público	128	503	155	511	581	788	6
y	161	503	165	511	581	788	6
la	171	503	178	511	581	788	6
industria,	183	503	217	511	581	788	6
el	223	503	230	511	581	788	6
riesgo	235	503	258	511	581	788	6
de	264	503	273	511	581	788	6
contaminación	51	515	106	523	581	788	6
y	112	515	116	523	581	788	6
brotes	122	515	146	523	581	788	6
severos	152	515	182	523	581	788	6
de	188	515	197	523	581	788	6
enfermedades	203	515	258	523	581	788	6
en	264	515	274	523	581	788	6
humanos,	51	526	91	535	581	788	6
debido	97	526	124	535	581	788	6
a	130	526	135	535	581	788	6
patógenos	141	526	183	535	581	788	6
transmitidos	189	526	237	535	581	788	6
por	243	526	256	535	581	788	6
los	262	526	274	535	581	788	6
alimentos	51	538	87	546	581	788	6
relacionados	90	538	138	546	581	788	6
con	140	538	154	546	581	788	6
productos	156	538	193	546	581	788	6
frescos.	196	538	225	546	581	788	6
Argumentan	227	538	273	546	581	788	6
que	51	550	65	558	581	788	6
existen	72	550	99	558	581	788	6
herramientas	106	550	155	558	581	788	6
limitadas	162	550	195	558	581	788	6
para	202	550	219	558	581	788	6
priorizar	226	550	256	558	581	788	6
las	263	550	274	558	581	788	6
prácticas	51	561	85	569	581	788	6
de	90	561	99	569	581	788	6
gestión	104	561	132	569	581	788	6
de	136	561	146	569	581	788	6
inocuidad	151	561	187	569	581	788	6
de	192	561	202	569	581	788	6
los	207	561	218	569	581	788	6
alimentos	223	561	259	569	581	788	6
en	264	561	273	569	581	788	6
invernaderos	51	573	100	581	581	788	6
comerciales	102	573	148	581	581	788	6
y	150	573	154	581	581	788	6
dirigidos	156	573	188	581	581	788	6
a	190	573	195	581	581	788	6
reforzar	197	573	226	581	581	788	6
la	228	573	235	581	581	788	6
inocuidad	237	573	273	581	581	788	6
de	51	584	61	593	581	788	6
los	63	584	74	593	581	788	6
alimentos	76	584	112	593	581	788	6
de	114	584	124	593	581	788	6
manera	126	584	155	593	581	788	6
oportuna	157	584	190	593	581	788	6
como	192	584	213	593	581	788	6
causa	215	584	238	593	581	788	6
adicional	240	584	273	593	581	788	6
del	51	596	62	604	581	788	6
estudio.	66	596	95	604	581	788	6
Por	99	596	112	604	581	788	6
tal	115	596	124	604	581	788	6
motivo,	128	596	155	604	581	788	6
emplearon	158	596	199	604	581	788	6
un	202	596	212	604	581	788	6
enfoque	215	596	246	604	581	788	6
Delphi	249	596	274	604	581	788	6
para	51	608	68	616	581	788	6
priorizar	71	608	101	616	581	788	6
los	103	608	114	616	581	788	6
factores	117	608	147	616	581	788	6
manejados	150	608	191	616	581	788	6
en	194	608	204	616	581	788	6
la	206	608	213	616	581	788	6
reducción	215	608	252	616	581	788	6
de	255	608	264	616	581	788	6
la	267	608	273	616	581	788	6
contaminación	51	619	106	627	581	788	6
por	107	619	120	627	581	788	6
patógenos	122	619	161	627	581	788	6
transmitidos	163	619	209	627	581	788	6
por	210	619	223	627	581	788	6
los	225	619	235	627	581	788	6
alimentos	237	619	274	627	581	788	6
en	51	628	61	640	581	788	6
invernaderos	66	628	118	640	581	788	6
de	122	628	132	640	581	788	6
tomates.	137	628	171	640	581	788	6
Con	176	628	192	640	581	788	6
la	197	628	204	640	581	788	6
finalidad	208	628	242	640	581	788	6
de	246	628	256	640	581	788	6
dar	261	628	274	640	581	788	6
respuesta	51	642	88	651	581	788	6
a	92	642	97	651	581	788	6
la	100	642	107	651	581	788	6
problemática,	110	642	161	651	581	788	6
los	164	642	175	651	581	788	6
investigadores	178	642	233	651	581	788	6
ofrecieron	236	642	274	651	581	788	6
a	51	654	56	662	581	788	6
consulta	59	654	91	662	581	788	6
una	94	654	109	662	581	788	6
encuesta	112	654	147	662	581	788	6
validada	150	654	182	662	581	788	6
en	185	654	195	662	581	788	6
línea	198	654	216	662	581	788	6
que	220	654	234	662	581	788	6
abordaba	237	654	274	662	581	788	6
ocho	51	666	70	674	581	788	6
áreas	75	666	96	674	581	788	6
temáticas	102	666	138	674	581	788	6
(gestión	143	666	173	674	581	788	6
del	179	666	190	674	581	788	6
agua,	195	666	217	674	581	788	6
trabajadores,	222	666	274	674	581	788	6
medioambiente	51	677	111	685	581	788	6
y	115	677	120	685	581	788	6
diseño	124	677	150	685	581	788	6
de	154	677	164	685	581	788	6
invernaderos,	167	677	221	685	581	788	6
saneamiento	225	677	273	685	581	788	6
de	51	689	61	697	581	788	6
equipos,	64	689	97	697	581	788	6
gestión	100	689	128	697	581	788	6
de	131	689	141	697	581	788	6
desechos,	144	689	184	697	581	788	6
intrusión	187	689	220	697	581	788	6
de	223	689	233	697	581	788	6
animales,	236	689	273	697	581	788	6
trazabilidad	51	700	96	709	581	788	6
y	98	700	103	709	581	788	6
propagación),	105	700	159	709	581	788	6
la	162	700	168	709	581	788	6
cual	171	700	187	709	581	788	6
fue	189	700	202	709	581	788	6
discutida	204	700	239	709	581	788	6
entre	241	700	261	709	581	788	6
20	264	700	274	709	581	788	6
expertos	51	712	84	720	581	788	6
internacionales	87	712	143	720	581	788	6
reconocidos.	146	712	195	720	581	788	6
Mediante	198	712	233	720	581	788	6
la	236	712	242	720	581	788	6
técnica	246	712	273	720	581	788	6
Delphi	51	720	76	732	581	788	6
determinaron	82	720	134	732	581	788	6
clasificaciones	141	720	197	732	581	788	6
de	204	720	213	732	581	788	6
consenso	220	720	258	732	581	788	6
de	264	720	274	732	581	788	6
488	50	757	67	769	581	788	6
Palomino-Camargo	421	38	491	49	581	788	6
C	493	38	499	49	581	788	6
et	501	38	508	49	581	788	6
al.	510	38	519	49	581	788	6
las	296	85	307	93	581	788	6
actividades	312	85	354	93	581	788	6
y	359	85	363	93	581	788	6
prácticas	368	85	402	93	581	788	6
que	406	85	421	93	581	788	6
con	425	85	439	93	581	788	6
mayor	444	85	468	93	581	788	6
probabilidad	473	85	519	93	581	788	6
contribuyen	296	96	340	104	581	788	6
a	342	96	347	104	581	788	6
la	349	96	356	104	581	788	6
contaminación	358	96	412	104	581	788	6
microbiana	414	96	456	104	581	788	6
y	458	96	462	104	581	788	6
su	464	96	474	104	581	788	6
mitigación.	476	96	516	104	581	788	6
Cobo	296	118	317	126	581	788	6
et	321	118	328	126	581	788	6
al.	332	118	341	126	581	788	6
(33)	345	118	354	123	581	788	6
,	354	118	356	126	581	788	6
utilizó	360	118	381	126	581	788	6
adicionalmente	385	118	446	126	581	788	6
el	450	118	457	126	581	788	6
método	462	118	490	126	581	788	6
con	494	118	508	126	581	788	6
la	512	118	519	126	581	788	6
finalidad	296	127	328	139	581	788	6
de	331	127	341	139	581	788	6
determinar	344	127	384	139	581	788	6
puntos	388	127	413	139	581	788	6
de	416	127	426	139	581	788	6
control	429	127	455	139	581	788	6
en	458	127	468	139	581	788	6
el	471	127	477	139	581	788	6
diseño	481	127	506	139	581	788	6
de	509	127	519	139	581	788	6
un	296	140	306	148	581	788	6
sistema	309	140	338	148	581	788	6
HACCP	341	140	371	148	581	788	6
para	374	140	391	148	581	788	6
una	394	140	408	148	581	788	6
empresa	411	140	444	148	581	788	6
de	447	140	457	148	581	788	6
procesamiento	460	140	519	148	581	788	6
de	296	151	306	159	581	788	6
alimentos.	313	151	354	159	581	788	6
Los	360	151	375	159	581	788	6
autores	381	151	411	159	581	788	6
llevaron	418	151	449	159	581	788	6
a	456	151	461	159	581	788	6
consulta	467	151	499	159	581	788	6
tres	505	151	519	159	581	788	6
preguntas	296	162	334	170	581	788	6
cualitativas	339	162	380	170	581	788	6
para	385	162	402	170	581	788	6
luego	406	162	427	170	581	788	6
evaluar	432	162	460	170	581	788	6
los	464	162	475	170	581	788	6
resultados	480	162	519	170	581	788	6
en	296	173	306	181	581	788	6
tres	309	173	324	181	581	788	6
ocasiones.	327	173	368	181	581	788	6
Para	371	173	389	181	581	788	6
una	393	173	407	181	581	788	6
última	411	173	434	181	581	788	6
ronda	437	173	459	181	581	788	6
las	463	173	474	181	581	788	6
respuestas	477	173	519	181	581	788	6
se	296	184	305	192	581	788	6
convirtieron	310	184	354	192	581	788	6
en	359	184	369	192	581	788	6
resultados	374	184	413	192	581	788	6
cuantitativos	418	184	465	192	581	788	6
donde	469	184	494	192	581	788	6
cada	499	184	519	192	581	788	6
resultado	296	195	333	203	581	788	6
fue	336	195	348	203	581	788	6
tabulado	351	195	385	203	581	788	6
mediante	388	195	424	203	581	788	6
el	427	195	434	203	581	788	6
diagrama	437	195	474	203	581	788	6
de	477	195	487	203	581	788	6
Pareto.	490	195	519	203	581	788	6
De	296	204	308	216	581	788	6
esta	310	204	326	216	581	788	6
manera	328	204	358	216	581	788	6
quedaron	360	204	398	216	581	788	6
identificadas,	400	204	451	216	581	788	6
en	453	204	463	216	581	788	6
consenso,	465	204	505	216	581	788	6
las	507	204	519	216	581	788	6
etapas	296	217	323	225	581	788	6
de	325	217	335	225	581	788	6
procesamiento	337	217	395	225	581	788	6
de	397	217	407	225	581	788	6
los	409	217	421	225	581	788	6
alimentos	423	217	461	225	581	788	6
en	463	217	473	225	581	788	6
la	475	217	482	225	581	788	6
empresa	484	217	519	225	581	788	6
que	296	228	311	236	581	788	6
deben	315	228	340	236	581	788	6
ser	344	228	356	236	581	788	6
sumamente	360	228	406	236	581	788	6
controladas.	410	228	458	236	581	788	6
Bertolini	462	228	494	236	581	788	6
et	498	228	505	236	581	788	6
al.	509	228	519	236	581	788	6
(4)	296	239	303	244	581	788	6
,	302	239	305	247	581	788	6
en	307	239	317	247	581	788	6
su	320	239	329	247	581	788	6
caso,	331	239	351	247	581	788	6
también	354	239	384	247	581	788	6
emplearon	387	239	427	247	581	788	6
el	429	239	436	247	581	788	6
método	438	239	467	247	581	788	6
Delphi	469	239	493	247	581	788	6
con	496	239	510	247	581	788	6
la	512	239	519	247	581	788	6
finalidad	296	248	328	260	581	788	6
de	330	248	340	260	581	788	6
identificar	342	248	378	260	581	788	6
puntos	380	248	406	260	581	788	6
críticos	408	248	434	260	581	788	6
de	436	248	446	260	581	788	6
control	448	248	474	260	581	788	6
del	476	248	487	260	581	788	6
sistema	489	248	519	260	581	788	6
HACCP	296	261	327	269	581	788	6
en	328	261	338	269	581	788	6
el	340	261	347	269	581	788	6
procesamiento	348	261	404	269	581	788	6
de	406	261	416	269	581	788	6
alimentos	418	261	454	269	581	788	6
para	456	261	473	269	581	788	6
pequeñas	475	261	512	269	581	788	6
y	514	261	519	269	581	788	6
medianas	296	272	335	280	581	788	6
empresas,	339	272	381	280	581	788	6
pero	384	272	402	280	581	788	6
abordaron	406	272	447	280	581	788	6
los	451	272	462	280	581	788	6
cuestionarios	466	272	519	280	581	788	6
con	296	283	310	291	581	788	6
mayor	314	283	338	291	581	788	6
alcance,	341	283	373	291	581	788	6
precisamente	376	283	427	291	581	788	6
orientados	431	283	471	291	581	788	6
a	474	283	479	291	581	788	6
cómo	483	283	504	291	581	788	6
los	507	283	519	291	581	788	6
gerentes	296	294	331	302	581	788	6
de	336	294	346	302	581	788	6
calidad	352	294	380	302	581	788	6
e	386	294	391	302	581	788	6
inocuidad	397	294	434	302	581	788	6
alimentaria	440	294	483	302	581	788	6
pueden	489	294	519	302	581	788	6
implementar	296	305	343	313	581	788	6
objetiva	346	305	375	313	581	788	6
y	378	305	382	313	581	788	6
automáticamente	385	305	450	313	581	788	6
los	453	305	464	313	581	788	6
principios	466	305	502	313	581	788	6
y	505	305	509	313	581	788	6
el	512	305	519	313	581	788	6
análisis	296	316	324	324	581	788	6
de	326	316	336	324	581	788	6
peligros	338	316	368	324	581	788	6
del	370	316	381	324	581	788	6
sistema	383	316	412	324	581	788	6
HACCP.	414	316	446	324	581	788	6
Otro	296	338	313	346	581	788	6
elemento	317	338	353	346	581	788	6
importante	357	338	397	346	581	788	6
en	402	338	411	346	581	788	6
la	416	338	423	346	581	788	6
prevención	427	338	469	346	581	788	6
de	473	338	483	346	581	788	6
las	487	338	498	346	581	788	6
ETA	503	338	519	346	581	788	6
y	296	349	301	357	581	788	6
gestión	305	349	334	357	581	788	6
de	338	349	348	357	581	788	6
la	353	349	360	357	581	788	6
inocuidad	364	349	403	357	581	788	6
alimentaria	407	349	451	357	581	788	6
lo	455	349	462	357	581	788	6
constituye	467	349	507	357	581	788	6
la	512	349	519	357	581	788	6
capacitación	296	360	343	368	581	788	6
del	347	360	359	368	581	788	6
personal	362	360	395	368	581	788	6
que	399	360	413	368	581	788	6
labora	417	360	441	368	581	788	6
en	445	360	454	368	581	788	6
la	458	360	465	368	581	788	6
producción	469	360	510	368	581	788	6
y	514	360	519	368	581	788	6
servicios	296	371	329	379	581	788	6
de	330	371	340	379	581	788	6
alimentos.	341	371	380	379	581	788	6
En	381	371	392	379	581	788	6
tal	394	371	402	379	581	788	6
sentido,	404	371	433	379	581	788	6
Kim	435	371	450	379	581	788	6
et	451	371	458	379	581	788	6
al.	460	371	469	379	581	788	6
(34)	470	371	479	376	581	788	6
,	479	371	481	379	581	788	6
proponen	483	371	519	379	581	788	6
identificar	296	380	332	392	581	788	6
el	335	380	342	392	581	788	6
mínimo	344	380	372	392	581	788	6
de	375	380	385	392	581	788	6
formación	387	380	425	392	581	788	6
inicial	427	380	448	392	581	788	6
que	451	380	465	392	581	788	6
debe	468	380	487	392	581	788	6
darse	490	380	511	392	581	788	6
a	514	380	519	392	581	788	6
cada	296	391	315	403	581	788	6
nuevo	319	391	343	403	581	788	6
empleado	346	391	385	403	581	788	6
con	388	391	402	403	581	788	6
el	405	391	412	403	581	788	6
fin	415	391	424	403	581	788	6
de	427	391	437	403	581	788	6
mantener	440	391	478	403	581	788	6
al	481	391	488	403	581	788	6
público	491	391	519	403	581	788	6
a	296	404	301	412	581	788	6
salvo	305	404	325	412	581	788	6
de	329	404	339	412	581	788	6
enfermedades	343	404	397	412	581	788	6
transmitidas	401	404	447	412	581	788	6
por	451	404	463	412	581	788	6
los	467	404	478	412	581	788	6
alimentos	482	404	519	412	581	788	6
(ETA),	296	415	320	423	581	788	6
precisamente	323	415	374	423	581	788	6
por	376	415	388	423	581	788	6
la	391	415	398	423	581	788	6
gravedad	400	415	436	423	581	788	6
del	438	415	449	423	581	788	6
riesgo	452	415	475	423	581	788	6
de	477	415	487	423	581	788	6
las	490	415	500	423	581	788	6
ETA	503	415	519	423	581	788	6
presentes	296	426	334	434	581	788	6
en	337	426	346	434	581	788	6
la	350	426	356	434	581	788	6
industria	360	426	391	434	581	788	6
de	395	426	404	434	581	788	6
delicateses.	408	426	452	434	581	788	6
Los	455	426	469	434	581	788	6
objetivos	472	426	506	434	581	788	6
de	509	426	519	434	581	788	6
inocuidad	296	437	334	445	581	788	6
alimentaria	338	437	381	445	581	788	6
se	385	437	394	445	581	788	6
obtuvieron	398	437	439	445	581	788	6
en	443	437	453	445	581	788	6
base	457	437	476	445	581	788	6
al	480	437	487	445	581	788	6
Código	491	437	519	445	581	788	6
Alimentario	296	448	339	456	581	788	6
de	340	448	349	456	581	788	6
la	350	448	357	456	581	788	6
Administración	358	448	413	456	581	788	6
de	414	448	424	456	581	788	6
Alimentos	424	448	462	456	581	788	6
y	463	448	467	456	581	788	6
Drogas	468	448	496	456	581	788	6
de	497	448	507	456	581	788	6
los	508	448	519	456	581	788	6
Estados	296	459	327	467	581	788	6
Unidos	329	459	356	467	581	788	6
(FDA)	357	459	380	467	581	788	6
y	382	459	387	467	581	788	6
cuatro	388	459	412	467	581	788	6
plataformas	414	459	458	467	581	788	6
de	460	459	470	467	581	788	6
capacitación	472	459	519	467	581	788	6
en	296	470	306	478	581	788	6
inocuidad	309	470	346	478	581	788	6
alimentaria	349	470	390	478	581	788	6
en	393	470	403	478	581	788	6
línea.	406	470	427	478	581	788	6
Los	430	470	444	478	581	788	6
resultados	447	470	486	478	581	788	6
de	490	470	499	478	581	788	6
esta	503	470	519	478	581	788	6
investigación	296	481	345	489	581	788	6
podrían	348	481	377	489	581	788	6
servir,	381	481	403	489	581	788	6
a	406	481	411	489	581	788	6
título	415	481	433	489	581	788	6
de	436	481	446	489	581	788	6
los	449	481	460	489	581	788	6
autores,	464	481	494	489	581	788	6
como	497	481	519	489	581	788	6
una	296	492	311	500	581	788	6
guía	314	492	330	500	581	788	6
cuando	333	492	362	500	581	788	6
los	365	492	376	500	581	788	6
instructores	379	492	422	500	581	788	6
de	425	492	435	500	581	788	6
inocuidad	438	492	474	500	581	788	6
alimentaria	477	492	519	500	581	788	6
en	296	503	306	511	581	788	6
las	309	503	320	511	581	788	6
operaciones	323	503	369	511	581	788	6
de	372	503	382	511	581	788	6
delicateses	385	503	427	511	581	788	6
desarrollan	430	503	472	511	581	788	6
sus	474	503	488	511	581	788	6
propios	491	503	519	511	581	788	6
materiales	296	512	335	523	581	788	6
de	339	512	349	523	581	788	6
capacitación	353	512	400	523	581	788	6
o	404	512	409	523	581	788	6
identifican	414	512	452	523	581	788	6
conceptos	456	512	495	523	581	788	6
clave	499	512	519	523	581	788	6
en	296	525	306	533	581	788	6
las	309	525	320	533	581	788	6
plataformas	324	525	368	533	581	788	6
de	372	525	381	533	581	788	6
formación	385	525	422	533	581	788	6
existentes.	425	525	466	533	581	788	6
No	469	525	480	533	581	788	6
obstante,	484	525	519	533	581	788	6
Hillers	296	536	320	544	581	788	6
et	323	536	330	544	581	788	6
al.	333	536	342	544	581	788	6
(35)	345	536	354	541	581	788	6
,	357	534	360	546	581	788	6
enfocaron	363	534	401	546	581	788	6
su	404	534	413	546	581	788	6
estudio	417	534	444	546	581	788	6
en	447	534	457	546	581	788	6
la	460	534	467	546	581	788	6
identificación	470	534	519	546	581	788	6
y	296	545	301	557	581	788	6
clasificación	306	545	352	557	581	788	6
de	357	545	367	557	581	788	6
los	372	545	383	557	581	788	6
comportamientos	388	545	454	557	581	788	6
de	459	545	469	557	581	788	6
consumo	474	545	509	557	581	788	6
y	514	545	519	557	581	788	6
manipulación	296	558	348	566	581	788	6
de	352	558	362	566	581	788	6
alimentos	366	558	404	566	581	788	6
asociados	408	558	448	566	581	788	6
a	452	558	457	566	581	788	6
los	461	558	473	566	581	788	6
principales	477	558	519	566	581	788	6
patógenos	296	569	338	577	581	788	6
transmitidos	343	569	392	577	581	788	6
por	397	569	410	577	581	788	6
alimentos.	415	569	456	577	581	788	6
El	461	569	469	577	581	788	6
ranking	474	569	504	577	581	788	6
de	509	569	519	577	581	788	6
comportamientos	296	580	361	588	581	788	6
resultante	367	580	404	588	581	788	6
por	410	580	423	588	581	788	6
el	428	580	435	588	581	788	6
panel	441	580	462	588	581	788	6
experto	467	580	496	588	581	788	6
para	502	580	519	588	581	788	6
reducir	296	591	322	599	581	788	6
el	324	591	331	599	581	788	6
riesgo	333	591	356	599	581	788	6
de	358	591	367	599	581	788	6
enfermedades	369	591	424	599	581	788	6
causadas	426	591	463	599	581	788	6
por	464	591	477	599	581	788	6
patógenos	479	591	519	599	581	788	6
alimentarios,	296	602	344	610	581	788	6
puede	348	602	371	610	581	788	6
permitirles	375	602	414	610	581	788	6
a	417	602	422	610	581	788	6
los	426	602	437	610	581	788	6
consumidores	440	602	493	610	581	788	6
tomar	497	602	519	610	581	788	6
decisiones	296	613	336	621	581	788	6
informadas	340	613	382	621	581	788	6
sobre	386	613	407	621	581	788	6
el	411	613	418	621	581	788	6
consumo	422	613	457	621	581	788	6
y	460	613	465	621	581	788	6
manipulación	469	613	519	621	581	788	6
de	296	624	306	632	581	788	6
los	311	624	322	632	581	788	6
alimentos,	328	624	366	632	581	788	6
al	372	624	378	632	581	788	6
igual	384	624	402	632	581	788	6
que	407	624	422	632	581	788	6
serviría	427	624	455	632	581	788	6
de	460	624	470	632	581	788	6
guía	475	624	492	632	581	788	6
a	497	624	502	632	581	788	6
los	508	624	519	632	581	788	6
capacitadores	296	635	349	643	581	788	6
de	351	635	361	643	581	788	6
la	363	635	370	643	581	788	6
inocuidad	372	635	409	643	581	788	6
alimentaria	411	635	452	643	581	788	6
en	455	635	464	643	581	788	6
la	467	635	473	643	581	788	6
priorización	476	635	519	643	581	788	6
de	296	646	306	654	581	788	6
los	308	646	319	654	581	788	6
esfuerzos	321	646	358	654	581	788	6
educativos.	360	646	402	654	581	788	6
Muchos	296	668	326	676	581	788	6
de	329	668	339	676	581	788	6
los	341	668	352	676	581	788	6
estudios	355	668	387	676	581	788	6
anteriormente	389	668	442	676	581	788	6
citados	444	668	471	676	581	788	6
favorecen	474	668	511	676	581	788	6
a	514	668	519	676	581	788	6
la	296	679	303	687	581	788	6
toma	305	679	324	687	581	788	6
de	326	679	336	687	581	788	6
decisiones.	338	679	380	687	581	788	6
Sin	382	679	395	687	581	788	6
embargo,	397	679	433	687	581	788	6
con	435	679	449	687	581	788	6
un	451	679	460	687	581	788	6
alcance	462	679	492	687	581	788	6
global,	494	679	519	687	581	788	6
Marvin	296	690	322	698	581	788	6
et	326	690	333	698	581	788	6
al.	336	690	345	698	581	788	6
(36)	349	690	358	695	581	788	6
,	358	690	360	698	581	788	6
utilizó	364	690	385	698	581	788	6
una	389	690	403	698	581	788	6
encuesta	407	690	442	698	581	788	6
mediante	445	690	480	698	581	788	6
el	484	690	491	698	581	788	6
Delphi	495	690	519	698	581	788	6
sobre	296	701	318	710	581	788	6
el	320	701	327	710	581	788	6
análisis	330	701	358	710	581	788	6
de	360	701	370	710	581	788	6
riesgos	373	701	400	710	581	788	6
de	403	701	412	710	581	788	6
inocuidad	415	701	451	710	581	788	6
de	454	701	464	710	581	788	6
los	466	701	477	710	581	788	6
alimentos,	480	701	519	710	581	788	6
revelando	296	713	334	721	581	788	6
preocupaciones	340	713	400	721	581	788	6
en	406	713	416	721	581	788	6
varios	422	713	445	721	581	788	6
aspectos	451	713	485	721	581	788	6
de	492	713	501	721	581	788	6
los	508	713	519	721	581	788	6
procedimientos	296	724	354	733	581	788	6
actuales	356	724	387	733	581	788	6
para	389	724	406	733	581	788	6
tratar	408	724	428	733	581	788	6
problemas	430	724	470	733	581	788	6
emergentes.	471	724	519	733	581	788	6
Rev	62	40	77	49	581	788	7
Peru	80	40	99	49	581	788	7
Med	102	40	120	49	581	788	7
Exp	123	40	136	49	581	788	7
Salud	139	40	164	49	581	788	7
Publica.	166	40	200	49	581	788	7
2018;35(3):483-90.	202	40	269	49	581	788	7
Los	62	85	76	93	581	788	7
encuestados	80	85	128	93	581	788	7
en	131	85	141	93	581	788	7
el	144	85	151	93	581	788	7
Delphi	154	85	178	93	581	788	7
también	181	85	212	93	581	788	7
otorgaron	215	85	251	93	581	788	7
un	255	85	264	93	581	788	7
gran	268	85	285	93	581	788	7
valor	62	97	81	105	581	788	7
a	86	97	91	105	581	788	7
la	96	97	103	105	581	788	7
participación	108	97	155	105	581	788	7
de	160	97	170	105	581	788	7
las	175	97	186	105	581	788	7
partes	191	97	215	105	581	788	7
interesadas	220	97	263	105	581	788	7
y	269	97	273	105	581	788	7
la	278	97	285	105	581	788	7
inclusión	62	108	95	116	581	788	7
de	98	108	108	116	581	788	7
una	110	108	125	116	581	788	7
gama	127	108	149	116	581	788	7
más	152	108	168	116	581	788	7
amplia	171	108	196	116	581	788	7
de	199	108	209	116	581	788	7
datos	211	108	232	116	581	788	7
en	235	108	245	116	581	788	7
el	247	108	254	116	581	788	7
análisis	257	108	285	116	581	788	7
de	62	119	72	128	581	788	7
riesgos.	77	119	107	128	581	788	7
De	112	119	123	128	581	788	7
hecho,	128	119	154	128	581	788	7
considerando	159	119	210	128	581	788	7
los	215	119	226	128	581	788	7
resultados	231	119	270	128	581	788	7
de	275	119	285	128	581	788	7
este	62	131	79	139	581	788	7
estudio	84	131	112	139	581	788	7
y	117	131	122	139	581	788	7
criterios	127	131	157	139	581	788	7
adicionales	162	131	205	139	581	788	7
de	210	131	220	139	581	788	7
otros	225	131	244	139	581	788	7
expertos,	250	131	285	139	581	788	7
actualmente	62	142	109	151	581	788	7
se	111	142	120	151	581	788	7
están	122	142	143	151	581	788	7
desarrollando	145	142	196	151	581	788	7
sistemas	198	142	231	151	581	788	7
holísticos	233	142	268	151	581	788	7
que	270	142	285	151	581	788	7
emplean	62	154	95	162	581	788	7
indicadores	98	154	142	162	581	788	7
externos	145	154	178	162	581	788	7
a	181	154	186	162	581	788	7
la	189	154	196	162	581	788	7
cadena	199	154	227	162	581	788	7
de	230	154	240	162	581	788	7
producción	243	154	285	162	581	788	7
de	62	163	72	175	581	788	7
alimentos.	76	163	114	175	581	788	7
Como	118	163	142	175	581	788	7
resultado	145	163	180	175	581	788	7
significativo	184	163	228	175	581	788	7
se	231	163	241	175	581	788	7
destaca	244	163	274	175	581	788	7
la	278	163	285	175	581	788	7
propuesta	62	177	100	185	581	788	7
de	104	177	114	185	581	788	7
un	118	177	128	185	581	788	7
procedimiento	132	177	185	185	581	788	7
de	189	177	199	185	581	788	7
cuatro	202	177	226	185	581	788	7
pasos	230	177	253	185	581	788	7
para	257	177	274	185	581	788	7
la	278	177	285	185	581	788	7
identificación	62	186	111	198	581	788	7
temprana	113	186	149	198	581	788	7
de	151	186	161	198	581	788	7
problemas	163	186	203	198	581	788	7
emergentes	205	186	250	198	581	788	7
(36)	252	188	261	193	581	788	7
.	260	188	263	197	581	788	7
Crohn	62	211	87	219	581	788	7
y	91	211	95	219	581	788	7
Brianchi	99	211	132	219	581	788	7
priorizaron	136	211	178	219	581	788	7
la	182	211	189	219	581	788	7
técnica	193	211	222	219	581	788	7
para	225	211	243	219	581	788	7
coordinar	247	211	285	219	581	788	7
la	62	223	69	231	581	788	7
gestión	72	223	100	231	581	788	7
de	102	223	112	231	581	788	7
la	114	223	121	231	581	788	7
inocuidad	124	223	160	231	581	788	7
de	163	223	173	231	581	788	7
los	175	223	186	231	581	788	7
alimentos	188	223	225	231	581	788	7
y	228	223	232	231	581	788	7
la	235	223	241	231	581	788	7
calidad	244	223	271	231	581	788	7
del	273	223	285	231	581	788	7
agua	62	234	82	242	581	788	7
en	84	234	94	242	581	788	7
granjas	96	234	124	242	581	788	7
que	126	234	141	242	581	788	7
cultivan	143	234	172	242	581	788	7
lechuga	174	234	204	242	581	788	7
y	207	234	211	242	581	788	7
vegetales	213	234	250	242	581	788	7
de	252	234	262	242	581	788	7
hojas	264	234	285	242	581	788	7
verdes,	62	245	91	254	581	788	7
mediante	93	245	128	254	581	788	7
regadío,	131	245	162	254	581	788	7
en	164	245	174	254	581	788	7
la	177	245	183	254	581	788	7
costa	186	245	206	254	581	788	7
central	209	245	234	254	581	788	7
de	237	245	247	254	581	788	7
California	249	245	285	254	581	788	7
y	62	254	67	266	581	788	7
que	69	254	84	266	581	788	7
ponen	86	254	110	266	581	788	7
en	113	254	122	266	581	788	7
conflicto	125	254	156	266	581	788	7
la	158	254	165	266	581	788	7
calidad	168	254	195	266	581	788	7
del	197	254	209	266	581	788	7
agua	211	254	230	266	581	788	7
superficial	233	254	271	266	581	788	7
(37)	274	257	283	261	581	788	7
.	282	257	285	265	581	788	7
Los	62	268	76	277	581	788	7
expertos	78	268	111	277	581	788	7
participantes	113	268	161	277	581	788	7
(en	163	268	176	277	581	788	7
calidad	178	268	205	277	581	788	7
del	207	268	218	277	581	788	7
agua	220	268	239	277	581	788	7
e	241	268	246	277	581	788	7
inocuidad	248	268	285	277	581	788	7
alimentaria)	62	280	107	288	581	788	7
conceptualizaron	111	280	176	288	581	788	7
los	181	280	192	288	581	788	7
problemas	196	280	237	288	581	788	7
de	241	280	251	288	581	788	7
manera	255	280	285	288	581	788	7
diferente,	62	291	98	300	581	788	7
aunque	102	291	131	300	581	788	7
no	135	291	145	300	581	788	7
hubo	149	291	168	300	581	788	7
desacuerdo	173	291	218	300	581	788	7
profundo	222	291	256	300	581	788	7
en	260	291	270	300	581	788	7
las	274	291	285	300	581	788	7
necesidades	62	303	111	311	581	788	7
de	113	303	122	311	581	788	7
investigación.	125	303	176	311	581	788	7
Figueroa	62	323	97	335	581	788	7
y	98	323	103	335	581	788	7
Urcelay	105	323	134	335	581	788	7
realizaron	136	323	174	335	581	788	7
un	175	323	185	335	581	788	7
estudio	187	323	215	335	581	788	7
con	217	323	231	335	581	788	7
la	232	323	239	335	581	788	7
finalidad	241	323	273	335	581	788	7
de	275	323	285	335	581	788	7
describir	62	337	95	345	581	788	7
la	97	337	104	345	581	788	7
situación	107	337	141	345	581	788	7
de	144	337	153	345	581	788	7
la	156	337	163	345	581	788	7
salmonelosis	165	337	215	345	581	788	7
humana	218	337	250	345	581	788	7
y	252	337	257	345	581	788	7
animal	259	337	285	345	581	788	7
en	62	348	72	357	581	788	7
Chile	74	348	94	357	581	788	7
en	96	348	106	357	581	788	7
el	108	348	115	357	581	788	7
periodo	117	348	146	357	581	788	7
2000-2006	148	348	190	357	581	788	7
y	192	348	196	357	581	788	7
comparar	199	348	235	357	581	788	7
la	237	348	244	357	581	788	7
aplicación	246	348	285	357	581	788	7
de	62	360	72	368	581	788	7
buenas	77	360	105	368	581	788	7
prácticas	109	360	144	368	581	788	7
con	148	360	162	368	581	788	7
la	167	360	174	368	581	788	7
incidencia	178	360	216	368	581	788	7
de	221	360	230	368	581	788	7
salmonelosis	235	360	285	368	581	788	7
humana	62	371	94	380	581	788	7
(38)	100	371	109	376	581	788	7
.	109	371	112	380	581	788	7
Aplicaron	117	371	153	380	581	788	7
un	160	371	169	380	581	788	7
cuestionario	176	371	222	380	581	788	7
Delphi	228	371	253	380	581	788	7
de	259	371	269	380	581	788	7
33	275	371	285	380	581	788	7
preguntas	62	383	101	391	581	788	7
a	104	383	109	391	581	788	7
expertos,	111	383	147	391	581	788	7
las	150	383	161	391	581	788	7
cuales	164	383	189	391	581	788	7
fueron	192	383	216	391	581	788	7
divididas	219	383	253	391	581	788	7
para	255	383	273	391	581	788	7
su	276	383	285	391	581	788	7
mejor	62	394	84	403	581	788	7
comprensión	86	394	136	403	581	788	7
en	138	394	148	403	581	788	7
cinco	150	394	170	403	581	788	7
temas:	173	394	199	403	581	788	7
preguntas	201	394	239	403	581	788	7
de	242	394	251	403	581	788	7
carácter	254	394	285	403	581	788	7
general,	62	406	94	414	581	788	7
epidemiología,	98	406	154	414	581	788	7
producción	158	406	200	414	581	788	7
animal,	204	406	232	414	581	788	7
ETA	236	406	252	414	581	788	7
y	256	406	260	414	581	788	7
salud	264	406	285	414	581	788	7
humana.	62	417	96	425	581	788	7
La	99	417	108	425	581	788	7
visión	111	417	133	425	581	788	7
de	135	417	145	425	581	788	7
los	147	417	159	425	581	788	7
expertos	161	417	194	425	581	788	7
pone	197	417	216	425	581	788	7
a	218	417	223	425	581	788	7
la	226	417	232	425	581	788	7
salmonelosis	235	417	285	425	581	788	7
como	62	429	84	437	581	788	7
una	86	429	100	437	581	788	7
patología	102	429	138	437	581	788	7
que	140	429	154	437	581	788	7
se	156	429	165	437	581	788	7
presenta	167	429	201	437	581	788	7
con	203	429	217	437	581	788	7
mayor	219	429	243	437	581	788	7
frecuencia	245	429	285	437	581	788	7
en	62	440	72	448	581	788	7
meses	76	440	102	448	581	788	7
de	106	440	115	448	581	788	7
verano	119	440	146	448	581	788	7
y	150	440	154	448	581	788	7
que	158	440	172	448	581	788	7
afecta	176	440	200	448	581	788	7
por	204	440	216	448	581	788	7
igual	220	440	238	448	581	788	7
a	242	440	247	448	581	788	7
hombres	251	440	285	448	581	788	7
y	62	452	67	460	581	788	7
mujeres	72	452	103	460	581	788	7
especialmente	107	452	163	460	581	788	7
en	168	452	178	460	581	788	7
la	182	452	189	460	581	788	7
zona	194	452	213	460	581	788	7
central	218	452	243	460	581	788	7
de	248	452	258	460	581	788	7
Chile.	263	452	285	460	581	788	7
Asumieron	62	463	104	471	581	788	7
también	107	463	138	471	581	788	7
que	141	463	156	471	581	788	7
la	159	463	166	471	581	788	7
salmonelosis	170	463	220	471	581	788	7
es	223	463	232	471	581	788	7
un	235	463	245	471	581	788	7
problema	249	463	285	471	581	788	7
grave,	62	474	86	483	581	788	7
tanto	93	474	112	483	581	788	7
nacional	118	474	151	483	581	788	7
como	157	474	178	483	581	788	7
internacionalmente,	185	474	260	483	581	788	7
cuyo	266	474	285	483	581	788	7
principal	62	486	94	494	581	788	7
contagio	99	486	131	494	581	788	7
se	136	486	145	494	581	788	7
produce	149	486	181	494	581	788	7
al	185	486	192	494	581	788	7
interior	196	486	222	494	581	788	7
del	226	486	238	494	581	788	7
hogar.	242	486	266	494	581	788	7
Los	271	486	285	494	581	788	7
alimentos	62	497	99	506	581	788	7
de	104	497	114	506	581	788	7
mayor	118	497	143	506	581	788	7
relevancia,	147	497	189	506	581	788	7
según	193	497	217	506	581	788	7
los	222	497	233	506	581	788	7
expertos	237	497	271	506	581	788	7
en	275	497	285	506	581	788	7
el	62	509	69	517	581	788	7
contagio	74	509	107	517	581	788	7
de	111	509	121	517	581	788	7
Salmonella	126	509	169	517	581	788	7
spp.	173	509	190	517	581	788	7
son	195	509	209	517	581	788	7
los	213	509	225	517	581	788	7
huevos	229	509	257	517	581	788	7
y	262	509	267	517	581	788	7
sus	271	509	285	517	581	788	7
derivados.	62	520	102	529	581	788	7
Plantearon	108	520	150	529	581	788	7
que	156	520	171	529	581	788	7
la	177	520	184	529	581	788	7
bacteria	190	520	221	529	581	788	7
no	227	520	236	529	581	788	7
puede	242	520	267	529	581	788	7
ser	273	520	285	529	581	788	7
eliminada	62	532	99	540	581	788	7
de	103	532	113	540	581	788	7
las	117	532	128	540	581	788	7
granjas	132	532	160	540	581	788	7
avícolas	164	532	196	540	581	788	7
debido	199	532	225	540	581	788	7
a	229	532	234	540	581	788	7
sus	238	532	252	540	581	788	7
vías	255	532	271	540	581	788	7
de	275	532	285	540	581	788	7
transmisión	62	543	107	551	581	788	7
y	110	543	115	551	581	788	7
resistencia,	119	543	162	551	581	788	7
por	166	543	179	551	581	788	7
lo	182	543	189	551	581	788	7
cual	193	543	209	551	581	788	7
el	213	543	220	551	581	788	7
esfuerzo	224	543	257	551	581	788	7
mayor	261	543	285	551	581	788	7
debe	62	555	82	563	581	788	7
ser	85	555	97	563	581	788	7
puesto	101	555	127	563	581	788	7
en	130	555	140	563	581	788	7
bajar	144	555	163	563	581	788	7
su	166	555	176	563	581	788	7
prevalencia	179	555	223	563	581	788	7
y	227	555	231	563	581	788	7
en	235	555	245	563	581	788	7
educar	248	555	275	563	581	788	7
al	278	555	285	563	581	788	7
consumidor	62	566	107	574	581	788	7
para	110	566	128	574	581	788	7
un	130	566	140	574	581	788	7
buen	143	566	162	574	581	788	7
almacenamiento	165	566	229	574	581	788	7
y	232	566	236	574	581	788	7
preparación	239	566	285	574	581	788	7
de	62	577	72	586	581	788	7
los	75	577	87	586	581	788	7
productos	90	577	128	586	581	788	7
de	131	577	141	586	581	788	7
alto	144	577	158	586	581	788	7
riesgo.	161	577	187	586	581	788	7
Finalmente,	190	577	236	586	581	788	7
coincidieron	239	577	285	586	581	788	7
en	62	589	72	597	581	788	7
que	74	589	89	597	581	788	7
es	91	589	100	597	581	788	7
necesaria	103	589	140	597	581	788	7
una	142	589	157	597	581	788	7
organización	159	589	208	597	581	788	7
que	210	589	225	597	581	788	7
reúna	227	589	249	597	581	788	7
personal	252	589	285	597	581	788	7
experto	62	600	91	609	581	788	7
de	97	600	106	609	581	788	7
salud	112	600	133	609	581	788	7
pública	138	600	165	609	581	788	7
y	171	600	175	609	581	788	7
animal,	181	600	208	609	581	788	7
aplicando	214	600	251	609	581	788	7
buenas	256	600	285	609	581	788	7
Prevención	330	38	370	49	581	788	7
de	372	38	381	49	581	788	7
enfermedades	383	38	434	49	581	788	7
transmitidas	437	38	480	49	581	788	7
por	482	38	494	49	581	788	7
alimentos	496	38	530	49	581	788	7
prácticas	308	85	342	93	581	788	7
de	346	85	356	93	581	788	7
producción	360	85	402	93	581	788	7
en	406	85	416	93	581	788	7
toda	420	85	437	93	581	788	7
la	441	85	448	93	581	788	7
cadena,	451	85	482	93	581	788	7
para	486	85	504	93	581	788	7
poder	508	85	530	93	581	788	7
combatir	308	97	341	105	581	788	7
esta	343	97	359	105	581	788	7
patología	362	97	397	105	581	788	7
y	399	97	404	105	581	788	7
así	406	97	418	105	581	788	7
disminuir	420	97	454	105	581	788	7
su	456	97	466	105	581	788	7
prevalencia.	468	97	514	105	581	788	7
CONCLUSIONES	308	118	406	132	581	788	7
El	308	147	316	155	581	788	7
método	319	147	349	155	581	788	7
Delphi	353	147	378	155	581	788	7
representa	382	147	425	155	581	788	7
una	428	147	443	155	581	788	7
herramienta	447	147	495	155	581	788	7
de	499	147	509	155	581	788	7
gran	512	147	530	155	581	788	7
utilidad	308	158	336	167	581	788	7
en	340	158	350	167	581	788	7
el	354	158	361	167	581	788	7
área	365	158	383	167	581	788	7
de	387	158	397	167	581	788	7
prevención	401	158	445	167	581	788	7
de	449	158	459	167	581	788	7
ETA	462	158	479	167	581	788	7
e	483	158	488	167	581	788	7
inocuidad	492	158	530	167	581	788	7
alimentaria,	308	170	354	178	581	788	7
se	357	170	366	178	581	788	7
evidencia	369	170	407	178	581	788	7
su	410	170	419	178	581	788	7
aplicabilidad	422	170	471	178	581	788	7
en	474	170	484	178	581	788	7
escenarios	487	170	530	178	581	788	7
futuros.	308	181	336	190	581	788	7
La	338	181	348	190	581	788	7
evolución	351	181	387	190	581	788	7
del	389	181	401	190	581	788	7
método	403	181	432	190	581	788	7
y	435	181	439	190	581	788	7
sus	442	181	455	190	581	788	7
modalidades,	458	181	509	190	581	788	7
cada	511	181	530	190	581	788	7
vez	308	193	321	201	581	788	7
más	323	193	339	201	581	788	7
adaptadas	341	193	381	201	581	788	7
a	383	193	388	201	581	788	7
las	390	193	400	201	581	788	7
necesidades	402	193	450	201	581	788	7
que	452	193	466	201	581	788	7
se	468	193	477	201	581	788	7
imponen,	479	193	514	201	581	788	7
con	516	193	530	201	581	788	7
particular	308	204	342	212	581	788	7
interés	344	204	369	212	581	788	7
en	371	204	381	212	581	788	7
el	383	204	390	212	581	788	7
Delphi	391	204	416	212	581	788	7
online	418	204	440	212	581	788	7
y	442	204	447	212	581	788	7
Delphi	448	204	473	212	581	788	7
en	474	204	484	212	581	788	7
tiempo	486	204	512	212	581	788	7
real,	514	204	530	212	581	788	7
ofrecen	308	215	336	224	581	788	7
un	340	215	349	224	581	788	7
abanico	353	215	383	224	581	788	7
de	386	215	396	224	581	788	7
oportunidades	400	215	454	224	581	788	7
para	457	215	474	224	581	788	7
la	478	215	485	224	581	788	7
cadena	489	215	517	224	581	788	7
de	520	215	530	224	581	788	7
producción	308	227	349	235	581	788	7
de	351	227	361	235	581	788	7
alimentos	363	227	399	235	581	788	7
y	401	227	406	235	581	788	7
la	408	227	414	235	581	788	7
salud	416	227	437	235	581	788	7
pública.	439	227	468	235	581	788	7
El	308	249	316	258	581	788	7
método	321	249	351	258	581	788	7
evidencia	356	249	394	258	581	788	7
ventajas	399	249	433	258	581	788	7
que	438	249	453	258	581	788	7
fortalecen	458	249	498	258	581	788	7
a	503	249	508	258	581	788	7
esta	513	249	530	258	581	788	7
herramienta,	308	260	357	269	581	788	7
las	360	260	371	269	581	788	7
más	374	260	391	269	581	788	7
destacadas	394	260	439	269	581	788	7
son:	442	260	459	269	581	788	7
técnica	462	260	490	269	581	788	7
grupal	493	260	517	269	581	788	7
de	520	260	530	269	581	788	7
análisis	308	272	335	280	581	788	7
de	338	272	348	280	581	788	7
opinión;	350	272	380	280	581	788	7
reúne	382	272	404	280	581	788	7
y	406	272	411	280	581	788	7
sintetiza	414	272	444	280	581	788	7
el	447	272	453	280	581	788	7
conocimiento	456	272	505	280	581	788	7
de	508	272	518	280	581	788	7
un	520	272	530	280	581	788	7
grupo	308	280	329	292	581	788	7
de	333	280	343	292	581	788	7
participantes	347	280	394	292	581	788	7
geográficamente	398	280	461	292	581	788	7
esparcidos	465	280	505	292	581	788	7
o	509	280	514	292	581	788	7
no,	518	280	530	292	581	788	7
con	308	294	321	302	581	788	7
diferentes	324	294	360	302	581	788	7
experiencias	363	294	410	302	581	788	7
culturales	412	294	448	302	581	788	7
y	450	294	454	302	581	788	7
puntos	457	294	482	302	581	788	7
de	484	294	494	302	581	788	7
vista	496	294	513	302	581	788	7
que	516	294	530	302	581	788	7
favorecen	308	305	345	314	581	788	7
de	346	305	356	314	581	788	7
una	357	305	372	314	581	788	7
manera	373	305	402	314	581	788	7
interesante	404	305	445	314	581	788	7
la	447	305	454	314	581	788	7
generación	455	305	497	314	581	788	7
de	498	305	508	314	581	788	7
ideas	510	305	530	314	581	788	7
y	308	316	312	325	581	788	7
expectativas	314	316	361	325	581	788	7
similares	363	316	396	325	581	788	7
para	398	316	415	325	581	788	7
el	417	316	424	325	581	788	7
futuro;	426	316	449	325	581	788	7
el	451	316	458	325	581	788	7
análisis	460	316	488	325	581	788	7
estadístico	490	316	530	325	581	788	7
permite	308	328	336	336	581	788	7
evaluar	337	328	365	336	581	788	7
el	366	328	373	336	581	788	7
nivel	374	328	391	336	581	788	7
de	392	328	402	336	581	788	7
consenso	403	328	440	336	581	788	7
de	441	328	451	336	581	788	7
los	452	328	463	336	581	788	7
expertos	464	328	496	336	581	788	7
e	498	328	503	336	581	788	7
incluso	504	328	530	336	581	788	7
interpretar	308	339	345	347	581	788	7
las	350	339	361	347	581	788	7
causas	365	339	392	347	581	788	7
que	396	339	411	347	581	788	7
conducen	415	339	452	347	581	788	7
a	456	339	461	347	581	788	7
comportamientos	465	339	530	347	581	788	7
diferenciados	308	350	361	358	581	788	7
entre	365	350	386	358	581	788	7
los	390	350	402	358	581	788	7
expertos;	406	350	443	358	581	788	7
el	447	350	454	358	581	788	7
anonimato	458	350	500	358	581	788	7
de	504	350	514	358	581	788	7
los	519	350	530	358	581	788	7
expertos	308	361	340	369	581	788	7
evita	342	361	360	369	581	788	7
presiones	362	361	399	369	581	788	7
hacia	401	361	421	369	581	788	7
la	423	361	430	369	581	788	7
conformidad	432	361	478	369	581	788	7
con	481	361	495	369	581	788	7
las	497	361	508	369	581	788	7
ideas	510	361	530	369	581	788	7
de	308	372	317	381	581	788	7
los	320	372	331	381	581	788	7
otros,	334	372	355	381	581	788	7
impidiéndose	358	372	408	381	581	788	7
el	411	372	418	381	581	788	7
“efecto	421	372	446	381	581	788	7
autoridad”;	449	372	489	381	581	788	7
permite	492	372	520	381	581	788	7
la	523	372	530	381	581	788	7
transformación	308	384	363	392	581	788	7
durante	365	384	393	392	581	788	7
la	395	384	402	392	581	788	7
investigación	404	384	452	392	581	788	7
de	454	384	464	392	581	788	7
las	466	384	476	392	581	788	7
apreciaciones	478	384	530	392	581	788	7
individuales	308	395	351	403	581	788	7
de	354	395	364	403	581	788	7
los	367	395	377	403	581	788	7
expertos	380	395	413	403	581	788	7
en	416	395	425	403	581	788	7
un	428	395	438	403	581	788	7
juicio	441	395	460	403	581	788	7
colectivo	463	395	495	403	581	788	7
superior.	498	395	530	403	581	788	7
Estos	308	406	329	414	581	788	7
elementos	334	406	373	414	581	788	7
fortalecen	379	406	416	414	581	788	7
y	421	406	426	414	581	788	7
dinamizan	431	406	470	414	581	788	7
el	475	406	482	414	581	788	7
arsenal	487	406	515	414	581	788	7
de	520	406	530	414	581	788	7
aplicabilidad	308	417	353	425	581	788	7
del	357	417	369	425	581	788	7
método	373	417	401	425	581	788	7
en	405	417	415	425	581	788	7
la	419	417	426	425	581	788	7
investigación,	430	417	480	425	581	788	7
desarrollo	484	417	521	425	581	788	7
e	525	417	530	425	581	788	7
innovación	308	426	348	438	581	788	7
(I+D+I)	350	426	376	438	581	788	7
actual	378	426	400	438	581	788	7
y	402	426	406	438	581	788	7
futuro.	408	426	432	438	581	788	7
Los	308	448	322	460	581	788	7
usos	328	448	346	460	581	788	7
identificados,	352	448	402	460	581	788	7
se	408	448	417	460	581	788	7
pueden	423	448	452	460	581	788	7
organizar	458	448	494	460	581	788	7
en	500	448	510	460	581	788	7
dos	516	448	530	460	581	788	7
grandes	308	462	338	470	581	788	7
grupos:	341	462	371	470	581	788	7
diseño	374	462	401	470	581	788	7
de	404	462	414	470	581	788	7
instrumentos	417	462	469	470	581	788	7
y	472	462	476	470	581	788	7
sistemas	479	462	513	470	581	788	7
que	516	462	530	470	581	788	7
garanticen	308	473	347	481	581	788	7
las	351	473	362	481	581	788	7
buenas	365	473	393	481	581	788	7
prácticas	397	473	431	481	581	788	7
higiénicas	434	473	472	481	581	788	7
y	475	473	480	481	581	788	7
la	483	473	490	481	581	788	7
inocuidad	494	473	530	481	581	788	7
de	308	484	317	493	581	788	7
los	322	484	333	493	581	788	7
alimentos	337	484	373	493	581	788	7
durante	378	484	407	493	581	788	7
su	411	484	420	493	581	788	7
producción	424	484	466	493	581	788	7
y/o	470	484	482	493	581	788	7
elaboración	486	484	530	493	581	788	7
(Ej.	308	496	320	504	581	788	7
Sistemas	324	496	359	504	581	788	7
HACCP);	363	496	398	504	581	788	7
así	402	496	414	504	581	788	7
como	419	496	441	504	581	788	7
en	445	496	455	504	581	788	7
la	459	496	466	504	581	788	7
descripción	470	496	516	504	581	788	7
de	520	496	530	504	581	788	7
variables,	308	507	346	515	581	788	7
procesos,	350	507	386	515	581	788	7
situaciones	389	507	432	515	581	788	7
que	435	507	449	515	581	788	7
permitan	452	507	485	515	581	788	7
la	488	507	495	515	581	788	7
toma	498	507	517	515	581	788	7
de	520	507	530	515	581	788	7
acciones.	308	518	343	526	581	788	7
Contribuciones	308	540	362	547	581	788	7
de	363	540	372	547	581	788	7
los	374	540	385	547	581	788	7
autores:	386	540	415	547	581	788	7
CPC,	416	540	435	547	581	788	7
YGM,	436	540	455	547	581	788	7
EPS,	457	540	474	547	581	788	7
VHA	475	540	491	547	581	788	7
participaron	492	540	530	547	581	788	7
en	308	548	316	558	581	788	7
la	318	548	324	558	581	788	7
concepción,	325	548	365	558	581	788	7
diseño	366	548	388	558	581	788	7
del	390	548	400	558	581	788	7
artículo,	401	548	427	558	581	788	7
redacción	429	548	461	558	581	788	7
y	463	548	467	558	581	788	7
aprobación	468	548	505	558	581	788	7
final.	506	548	522	558	581	788	7
Fuentes	308	567	338	579	581	788	7
de	340	567	350	579	581	788	7
financiamiento:	352	567	411	579	581	788	7
Autofinanciado.	413	568	468	578	581	788	7
Conflictos	308	587	347	599	581	788	7
de	348	587	358	599	581	788	7
interés:	360	587	389	599	581	788	7
Los	390	588	403	598	581	788	7
autores	405	588	432	598	581	788	7
declaran	434	588	464	598	581	788	7
no	466	588	475	598	581	788	7
tener	477	588	495	598	581	788	7
conflictos	497	588	530	598	581	788	7
de	308	601	316	608	581	788	7
interés	319	601	343	608	581	788	7
con	345	601	358	608	581	788	7
el	360	601	366	608	581	788	7
presente	368	601	400	608	581	788	7
artículo.	402	601	430	608	581	788	7
Referencias	62	649	143	664	581	788	7
Bibliográficas	147	649	248	664	581	788	7
1.	62	687	68	698	581	788	7
González	77	687	107	698	581	788	7
Y,	111	687	117	698	581	788	7
Palomino	121	687	153	698	581	788	7
C,	156	687	165	698	581	788	7
Calderín	168	687	197	698	581	788	7
A.	201	687	209	698	581	788	7
El	77	698	83	710	581	788	7
perfil	86	698	103	710	581	788	7
sanitario	105	698	133	710	581	788	7
como	135	698	153	710	581	788	7
una	155	698	167	710	581	788	7
herramienta	170	698	209	710	581	788	7
para	77	710	90	721	581	788	7
la	95	710	100	721	581	788	7
gestión	104	710	127	721	581	788	7
de	131	710	139	721	581	788	7
la	143	710	149	721	581	788	7
calidad	153	710	176	721	581	788	7
higiénica	180	710	209	721	581	788	7
e	77	721	80	732	581	788	7
inocuidad	85	721	120	732	581	788	7
de	125	721	133	732	581	788	7
los	138	721	148	732	581	788	7
alimentos	153	721	186	732	581	788	7
(caso	191	721	209	732	581	788	7
restaurante).	237	687	277	698	581	788	7
Revista	284	687	307	698	581	788	7
Observador	314	687	353	698	581	788	7
del	360	687	369	698	581	788	7
Conocimiento.	237	698	286	709	581	788	7
2014;2(4):105-18.	288	698	347	709	581	788	7
en	398	687	405	698	581	788	7
alimentos:	407	687	436	698	581	788	7
ventajas	438	687	460	698	581	788	7
y	461	687	465	698	581	788	7
limitaciones.	466	687	502	698	581	788	7
Rev	503	687	515	698	581	788	7
Peru	516	687	530	698	581	788	7
Med	398	698	412	709	581	788	7
Exp	413	698	425	709	581	788	7
Salud	426	698	442	709	581	788	7
Publica.	443	698	466	709	581	788	7
2014;31(3):535-46.	466	698	523	709	581	788	7
2.	223	712	229	723	581	788	7
Palomino	237	712	266	723	581	788	7
C,	266	712	274	723	581	788	7
González	274	712	303	723	581	788	7
Y.	303	712	310	723	581	788	7
Técnicas	310	712	335	723	581	788	7
moleculares	335	712	369	723	581	788	7
para	237	723	250	734	581	788	7
la	251	723	256	734	581	788	7
detección	257	723	286	734	581	788	7
e	287	723	290	734	581	788	7
identificación	291	723	331	734	581	788	7
de	332	723	339	734	581	788	7
patógenos	340	723	369	734	581	788	7
3.	385	712	391	723	581	788	7
González	398	712	428	723	581	788	7
Y,	431	712	437	723	581	788	7
Palomino	440	712	471	723	581	788	7
C.	474	712	482	723	581	788	7
Acciones	485	712	513	723	581	788	7
para	516	712	530	723	581	788	7
la	398	723	403	734	581	788	7
gestión	407	723	430	734	581	788	7
de	434	723	442	734	581	788	7
la	446	723	452	734	581	788	7
calidad	456	723	479	734	581	788	7
sanitaria	483	723	509	734	581	788	7
e	513	723	517	734	581	788	7
in-	521	723	530	734	581	788	7
489	513	757	530	769	581	788	7
Palomino-Camargo	421	38	491	49	581	788	8
C	493	38	499	49	581	788	8
et	501	38	508	49	581	788	8
al.	510	38	519	49	581	788	8
Rev	51	39	66	48	581	788	8
Peru	68	39	88	48	581	788	8
Med	91	39	109	48	581	788	8
Exp	111	39	125	48	581	788	8
Salud	128	39	152	48	581	788	8
Publica.	155	39	189	48	581	788	8
2018;35(3):483-90.	191	39	257	48	581	788	8
4.	51	117	57	128	581	788	8
6.	51	202	57	214	581	788	8
7.	51	287	57	299	581	788	8
8.	51	331	57	343	581	788	8
9.	51	396	57	407	581	788	8
10.	51	440	61	451	581	788	8
11.	51	484	61	495	581	788	8
12.	51	559	61	570	581	788	8
13.	51	613	61	625	581	788	8
14.	51	668	61	679	581	788	8
15.	51	701	61	713	581	788	8
ocuidad	65	83	91	95	581	788	8
de	93	83	100	95	581	788	8
los	102	83	111	95	581	788	8
alimentos	112	83	142	95	581	788	8
en	144	83	152	95	581	788	8
un	153	83	162	95	581	788	8
restaurante	163	83	197	95	581	788	8
servicio	65	94	89	105	581	788	8
bufet.	93	94	111	105	581	788	8
Rev	115	94	128	105	581	788	8
Gerenc	132	94	155	105	581	788	8
Polit	159	94	174	105	581	788	8
Salud.	178	94	197	105	581	788	8
2012;11(22):	65	104	107	115	581	788	8
123-40.	108	104	132	115	581	788	8
Bertolini	65	117	92	128	581	788	8
M,	93	117	102	128	581	788	8
Rizzi	104	117	119	128	581	788	8
A,	121	117	128	128	581	788	8
Bevilacqua	130	117	166	128	581	788	8
M.	167	117	177	128	581	788	8
An	178	117	188	128	581	788	8
al-	190	117	197	128	581	788	8
ternative	65	127	91	139	581	788	8
approach	91	127	119	139	581	788	8
to	120	127	126	139	581	788	8
HACCP	127	127	156	139	581	788	8
system	157	127	177	139	581	788	8
imple-	178	127	197	139	581	788	8
mentation.	65	138	97	149	581	788	8
J	98	138	101	149	581	788	8
Food	102	138	118	149	581	788	8
Eng.	118	138	132	149	581	788	8
2007;79(4):1322–28.	133	138	197	149	581	788	8
5.	65	148	71	159	581	788	8
Hegelund	75	148	105	159	581	788	8
L,	109	148	116	159	581	788	8
Sorense	120	148	143	159	581	788	8
J.	147	148	151	159	581	788	8
Developing	155	148	190	159	581	788	8
a	194	148	197	159	581	788	8
HACCP-like	65	158	106	169	581	788	8
system	109	158	129	169	581	788	8
for	132	158	141	169	581	788	8
improving	143	158	174	169	581	788	8
animal	177	158	197	169	581	788	8
health	65	169	84	180	581	788	8
and	85	169	97	180	581	788	8
welfare	98	169	119	180	581	788	8
in	121	169	127	180	581	788	8
organic	129	169	151	180	581	788	8
egg	152	169	162	180	581	788	8
production	164	169	197	180	581	788	8
–	65	179	70	190	581	788	8
based	72	179	89	190	581	788	8
on	90	179	99	190	581	788	8
an	101	179	108	190	581	788	8
expert	110	179	128	190	581	788	8
panel	130	179	146	190	581	788	8
analysis.	148	179	171	190	581	788	8
Animal.	173	179	197	190	581	788	8
2007;1(7):1018-25.	65	189	124	200	581	788	8
Codex	65	202	86	214	581	788	8
Alimentarius.	90	202	131	214	581	788	8
Higiene	134	202	160	214	581	788	8
de	163	202	170	214	581	788	8
los	173	202	182	214	581	788	8
Ali-	185	202	197	214	581	788	8
mentos.	65	213	90	224	581	788	8
Textos	94	213	114	224	581	788	8
básicos.	118	213	141	224	581	788	8
Código	145	213	169	224	581	788	8
Interna-	172	213	197	224	581	788	8
cional	65	223	84	234	581	788	8
recomendado	86	223	129	234	581	788	8
de	131	223	139	234	581	788	8
Prácticas.	141	223	170	234	581	788	8
Princip-	172	223	197	234	581	788	8
ios	65	233	74	244	581	788	8
generales	77	233	105	244	581	788	8
de	108	233	115	244	581	788	8
higiene	118	233	141	244	581	788	8
de	144	233	151	244	581	788	8
los	154	233	163	244	581	788	8
alimentos.	166	233	197	244	581	788	8
FAO/OMS,	65	243	105	255	581	788	8
Roma,	109	243	130	255	581	788	8
Italia;	134	243	151	255	581	788	8
2003	155	243	172	255	581	788	8
[citado	175	243	197	255	581	788	8
el	65	254	71	265	581	788	8
15	73	254	82	265	581	788	8
de	84	254	92	265	581	788	8
agosto	95	254	115	265	581	788	8
de	118	254	125	265	581	788	8
2017]	128	254	147	265	581	788	8
Disponible	150	254	185	265	581	788	8
en:	187	254	197	265	581	788	8
http://www.fao.org/docrep/005/Y1579S/	65	264	197	275	581	788	8
y1579s00.htm	65	274	110	286	581	788	8
García	65	287	86	299	581	788	8
M,	89	287	98	299	581	788	8
Suárez	101	287	122	299	581	788	8
M.	125	287	134	299	581	788	8
El	137	287	144	299	581	788	8
método	147	287	172	299	581	788	8
Delphi	175	287	197	299	581	788	8
para	65	298	79	309	581	788	8
la	82	298	87	309	581	788	8
consulta	91	298	116	309	581	788	8
a	120	298	123	309	581	788	8
expertos	126	298	152	309	581	788	8
en	156	298	163	309	581	788	8
la	167	298	172	309	581	788	8
investi-	175	298	197	309	581	788	8
gación	65	308	86	319	581	788	8
científica.	87	308	116	319	581	788	8
Rev	117	308	129	319	581	788	8
Cub	130	308	145	319	581	788	8
de	145	308	153	319	581	788	8
Salud	154	308	172	319	581	788	8
Pública.	172	308	197	319	581	788	8
2013;39(2):253-67.	65	318	127	330	581	788	8
Landeta	65	331	91	343	581	788	8
J,	94	331	98	343	581	788	8
Matey	101	331	121	343	581	788	8
J,	124	331	128	343	581	788	8
Ruíz	131	331	146	343	581	788	8
V,	148	331	155	343	581	788	8
Villarreal	158	331	186	343	581	788	8
O.	189	331	197	343	581	788	8
Alimentación	65	342	108	353	581	788	8
de	113	342	121	353	581	788	8
modelos	126	342	153	353	581	788	8
cuantitativos	158	342	197	353	581	788	8
con	65	352	77	363	581	788	8
información	80	352	118	363	581	788	8
subjetiva:	121	352	151	363	581	788	8
aplicación	154	352	185	363	581	788	8
del	188	352	197	363	581	788	8
Delphi	65	362	87	374	581	788	8
en	89	362	97	374	581	788	8
la	99	362	104	374	581	788	8
elaboración	106	362	142	374	581	788	8
de	144	362	151	374	581	788	8
un	153	362	162	374	581	788	8
modelo	164	362	188	374	581	788	8
de	190	362	197	374	581	788	8
imputación	65	373	101	384	581	788	8
del	102	373	112	384	581	788	8
gasto	113	373	129	384	581	788	8
turístico	130	373	156	384	581	788	8
individual	157	373	188	384	581	788	8
en	190	373	197	384	581	788	8
Catalunya.	65	383	99	394	581	788	8
Questiió.	100	383	128	394	581	788	8
2002;26(1-2):175-96.	129	383	197	394	581	788	8
Cruz	65	396	81	407	581	788	8
M,	84	396	94	407	581	788	8
Campano	97	396	128	407	581	788	8
A.	131	396	139	407	581	788	8
El	142	396	149	407	581	788	8
procedimiento	151	396	197	407	581	788	8
de	65	406	73	418	581	788	8
la	76	406	81	418	581	788	8
información	84	406	122	418	581	788	8
en	125	406	132	418	581	788	8
investigaciones	135	406	181	418	581	788	8
edu-	183	406	197	418	581	788	8
cacionales.	65	417	98	428	581	788	8
1a	100	417	108	428	581	788	8
ed.	111	417	120	428	581	788	8
La	123	417	131	428	581	788	8
Habana:	134	417	161	428	581	788	8
Educación	164	417	197	428	581	788	8
Cubana;	65	427	93	438	581	788	8
2008.	94	427	112	438	581	788	8
Varela	64	440	83	451	581	788	8
M,	86	440	95	451	581	788	8
Díaz	98	440	113	451	581	788	8
L,	116	440	123	451	581	788	8
García	126	440	146	451	581	788	8
R.	149	440	157	451	581	788	8
Descripción	160	440	197	451	581	788	8
y	65	450	69	462	581	788	8
usos	73	450	86	462	581	788	8
del	90	450	99	462	581	788	8
método	103	450	128	462	581	788	8
Delphi	131	450	153	462	581	788	8
en	157	450	165	462	581	788	8
investiga-	168	450	197	462	581	788	8
ciones	65	461	85	472	581	788	8
del	88	461	97	472	581	788	8
área	100	461	113	472	581	788	8
de	115	461	123	472	581	788	8
la	126	461	131	472	581	788	8
salud.	134	461	152	472	581	788	8
Inv	155	461	165	472	581	788	8
Ed	168	461	178	472	581	788	8
Med.	181	461	197	472	581	788	8
2012;1(2):90-5.	65	471	115	482	581	788	8
González	65	484	95	495	581	788	8
Y,	97	484	103	495	581	788	8
Pérez	106	484	122	495	581	788	8
E.	125	484	131	495	581	788	8
Diseño,	134	484	158	495	581	788	8
validación	160	484	191	495	581	788	8
e	194	484	197	495	581	788	8
implementación	65	494	115	506	581	788	8
de	119	494	126	506	581	788	8
un	130	494	139	506	581	788	8
instrumento	142	494	180	506	581	788	8
para	184	494	197	506	581	788	8
determinar	65	505	99	516	581	788	8
la	100	505	105	516	581	788	8
precepción	106	505	140	516	581	788	8
del	141	505	150	516	581	788	8
consumo	151	505	180	516	581	788	8
sobre	181	505	197	516	581	788	8
raíces	65	515	82	526	581	788	8
y	83	515	87	526	581	788	8
tubérculos	87	515	119	526	581	788	8
en	120	515	128	526	581	788	8
estudiantes	128	515	162	526	581	788	8
universitar-	163	515	197	526	581	788	8
ios.	65	525	75	537	581	788	8
[Tesis	77	525	95	537	581	788	8
de	96	525	104	537	581	788	8
maestría].	105	525	135	537	581	788	8
Venezuela:	136	525	169	537	581	788	8
Instituto	171	525	197	537	581	788	8
de	65	536	73	547	581	788	8
Ciencia	74	536	98	547	581	788	8
y	99	536	103	547	581	788	8
Tecnología	104	536	138	547	581	788	8
de	139	536	146	547	581	788	8
Alimentos,	148	536	181	547	581	788	8
Uni-	182	536	197	547	581	788	8
versidad	65	546	90	557	581	788	8
Central	91	546	115	557	581	788	8
de	116	546	124	557	581	788	8
Venezuela,	124	546	157	557	581	788	8
2017.	158	546	176	557	581	788	8
Aponte	65	559	89	570	581	788	8
F,	92	559	97	570	581	788	8
Cardozo	100	559	127	570	581	788	8
M,	130	559	139	570	581	788	8
Melo	142	559	159	570	581	788	8
R.	161	559	169	570	581	788	8
Método	172	559	197	570	581	788	8
Delphi:	65	569	89	581	581	788	8
aplicaciones	92	569	129	581	581	788	8
y	132	569	136	581	581	788	8
posibilidades	139	569	178	581	581	788	8
en	181	569	189	581	581	788	8
la	192	569	197	581	581	788	8
gestión	65	580	87	591	581	788	8
prospectiva	89	580	124	591	581	788	8
de	125	580	133	591	581	788	8
la	134	580	140	591	581	788	8
investigación	141	580	181	591	581	788	8
y	182	580	186	591	581	788	8
de-	187	580	197	591	581	788	8
sarrollo.	65	590	90	601	581	788	8
Revista	92	590	114	601	581	788	8
Venezolana	116	590	151	601	581	788	8
de	154	590	161	601	581	788	8
Análisis	163	590	188	601	581	788	8
de	190	590	197	601	581	788	8
Coyuntura.	65	600	101	611	581	788	8
2012;18(1):41-52.	102	600	160	611	581	788	8
Diamond	65	613	95	625	581	788	8
I,	97	613	101	625	581	788	8
Grant	103	613	122	625	581	788	8
R,	123	613	131	625	581	788	8
Feldman	133	613	160	625	581	788	8
B,	161	613	168	625	581	788	8
Pencharz	169	613	197	625	581	788	8
P,	65	624	71	635	581	788	8
Ling	71	624	86	635	581	788	8
S,	86	624	92	635	581	788	8
Moore	93	624	114	635	581	788	8
A,	115	624	122	635	581	788	8
et	123	624	129	635	581	788	8
al.	130	624	137	635	581	788	8
Defining	137	624	165	635	581	788	8
consensus:	165	624	197	635	581	788	8
A	65	634	71	645	581	788	8
systematic	74	634	104	645	581	788	8
review	107	634	127	645	581	788	8
recommends	129	634	168	645	581	788	8
method-	171	634	197	645	581	788	8
ologic	65	644	84	655	581	788	8
criteria	85	644	105	655	581	788	8
for	106	644	115	655	581	788	8
reporting	116	644	144	655	581	788	8
of	145	644	152	655	581	788	8
Delphi	153	644	174	655	581	788	8
studies.	175	644	197	655	581	788	8
J	65	655	68	666	581	788	8
Clin	69	655	83	666	581	788	8
Epidemiol.	84	655	117	666	581	788	8
2014;67(4):401-9.	118	655	174	666	581	788	8
Holloway	65	668	96	679	581	788	8
K.	99	668	107	679	581	788	8
Doing	110	668	130	679	581	788	8
the	133	668	144	679	581	788	8
E-Delphi:	147	668	178	679	581	788	8
using	181	668	197	679	581	788	8
online	65	678	85	689	581	788	8
survey	86	678	106	689	581	788	8
tools.	107	678	124	689	581	788	8
Computer,	125	678	160	689	581	788	8
informatics,	161	678	197	689	581	788	8
Nursing.	65	688	92	700	581	788	8
2012;30(7):347-50.	93	688	155	700	581	788	8
Steurer	65	701	87	713	581	788	8
J.	89	701	93	713	581	788	8
The	95	701	108	713	581	788	8
Delphi	110	701	132	713	581	788	8
method;	134	701	161	713	581	788	8
an	163	701	170	713	581	788	8
efficient	172	701	197	713	581	788	8
procedure	65	712	97	723	581	788	8
to	99	712	106	723	581	788	8
generate	108	712	134	723	581	788	8
knowledge.	136	712	171	723	581	788	8
Skeletal	174	712	197	723	581	788	8
Radiol.	65	722	88	733	581	788	8
2011;40(8):959-61.	89	722	150	733	581	788	8
490	50	757	67	769	581	788	8
16.	212	83	222	94	581	788	8
Boulkedid	226	83	258	94	581	788	8
R,	261	83	269	94	581	788	8
Abdoul	271	83	295	94	581	788	8
H,	298	83	307	94	581	788	8
Loustau	309	83	335	94	581	788	8
M,	337	83	347	94	581	788	8
Si-	350	83	358	94	581	788	8
bony	226	93	242	105	581	788	8
O,	245	93	253	105	581	788	8
Alberti	256	93	279	105	581	788	8
C.	282	93	290	105	581	788	8
Using	293	93	311	105	581	788	8
and	314	93	326	105	581	788	8
reporting	329	93	358	105	581	788	8
the	226	104	236	115	581	788	8
Delphi	238	104	260	115	581	788	8
method	261	104	286	115	581	788	8
for	288	104	297	115	581	788	8
selecting	298	104	325	115	581	788	8
healthcare	326	104	358	115	581	788	8
quality	226	114	247	125	581	788	8
indicators:	249	114	281	125	581	788	8
a	283	114	287	125	581	788	8
systematic	288	114	319	125	581	788	8
review.	321	114	342	125	581	788	8
PloS	344	114	358	125	581	788	8
One.	226	124	242	135	581	788	8
2011;6(6):e20476.	243	124	301	135	581	788	8
17.	212	137	221	148	581	788	8
Bennassar	226	137	256	148	581	788	8
M.	257	137	267	148	581	788	8
estilo	268	137	284	148	581	788	8
de	285	137	292	148	581	788	8
vida	293	137	306	148	581	788	8
y	307	137	311	148	581	788	8
salud	312	137	328	148	581	788	8
en	329	137	336	148	581	788	8
estudi-	337	137	358	148	581	788	8
antes	226	147	242	159	581	788	8
universitarios;	245	147	287	159	581	788	8
la	291	147	296	159	581	788	8
Universidad	300	147	337	159	581	788	8
como	340	147	358	159	581	788	8
entorno	226	158	251	169	581	788	8
promotor	251	158	282	169	581	788	8
de	283	158	290	169	581	788	8
salud.	291	158	309	169	581	788	8
[Tesis	309	158	327	169	581	788	8
doctoral].	328	158	358	169	581	788	8
Universitat	226	168	260	179	581	788	8
de	261	168	268	179	581	788	8
les	269	168	277	179	581	788	8
IIIes	278	168	292	179	581	788	8
Baleares.	293	168	319	179	581	788	8
2011.	320	168	338	179	581	788	8
18.	212	181	222	192	581	788	8
Bravo	226	181	244	192	581	788	8
M,	246	181	256	192	581	788	8
Arrieta	258	181	280	192	581	788	8
J.	282	181	286	192	581	788	8
El	288	181	295	192	581	788	8
método	297	181	322	192	581	788	8
Delphi.	324	181	348	192	581	788	8
Su	350	181	358	192	581	788	8
importancia	226	191	264	203	581	788	8
en	268	191	276	203	581	788	8
una	281	191	292	203	581	788	8
estrategia	297	191	326	203	581	788	8
didáctica	330	191	358	203	581	788	8
para	226	202	239	213	581	788	8
la	243	202	248	213	581	788	8
enseñanza	252	202	284	213	581	788	8
de	287	202	295	213	581	788	8
las	299	202	307	213	581	788	8
demostraciones	310	202	358	213	581	788	8
geométricas.	226	212	264	223	581	788	8
Rev	267	212	279	223	581	788	8
Iberoamericana	282	212	330	223	581	788	8
de	332	212	340	223	581	788	8
Edu-	343	212	358	223	581	788	8
cación.	226	222	247	233	581	788	8
2005;36(7):1-10.	249	222	302	233	581	788	8
19.	212	235	222	246	581	788	8
Velásquez	223	235	254	246	581	788	8
S,	256	235	262	246	581	788	8
Castro	264	235	285	246	581	788	8
J.	287	235	291	246	581	788	8
Identificación	293	235	335	246	581	788	8
de	337	235	345	246	581	788	8
fac-	347	235	358	246	581	788	8
tores	226	245	241	257	581	788	8
de	243	245	251	257	581	788	8
éxito	253	245	268	257	581	788	8
para	270	245	284	257	581	788	8
el	286	245	291	257	581	788	8
sector	293	245	312	257	581	788	8
cuero,	314	245	333	257	581	788	8
calzado	335	245	358	257	581	788	8
y	226	256	230	267	581	788	8
marroquinería	235	256	279	267	581	788	8
en	284	256	292	267	581	788	8
Colombia,	297	256	330	267	581	788	8
usando	335	256	358	267	581	788	8
metodología	226	266	265	277	581	788	8
Delphi:	270	266	294	277	581	788	8
análisis	299	266	321	277	581	788	8
estructural	325	266	358	277	581	788	8
y	226	276	230	288	581	788	8
juego	234	276	251	288	581	788	8
de	255	276	262	288	581	788	8
actores.	266	276	289	288	581	788	8
Informador	294	276	330	288	581	788	8
técnico.	334	276	358	288	581	788	8
2013;77(2):136-46.	226	287	287	298	581	788	8
20.	212	300	222	311	581	788	8
De	226	300	236	311	581	788	8
Villiers	239	300	262	311	581	788	8
M,	266	300	275	311	581	788	8
De	279	300	289	311	581	788	8
Villiers	292	300	315	311	581	788	8
P,	319	300	324	311	581	788	8
Athol	328	300	347	311	581	788	8
K.	350	300	358	311	581	788	8
The	226	310	239	321	581	788	8
Delphi	244	310	267	321	581	788	8
technique	272	310	304	321	581	788	8
in	310	310	316	321	581	788	8
health	322	310	342	321	581	788	8
sci-	347	310	358	321	581	788	8
ences	226	320	243	331	581	788	8
education	248	320	280	331	581	788	8
research.	284	320	312	331	581	788	8
Med	317	320	332	331	581	788	8
Teach.	337	320	358	331	581	788	8
2005;27(7):639-43.	226	330	290	342	581	788	8
21.	212	343	222	355	581	788	8
Turoff	226	343	246	355	581	788	8
M.	250	343	259	355	581	788	8
The	263	343	276	355	581	788	8
design	280	343	299	355	581	788	8
of	303	343	310	355	581	788	8
a	314	343	317	355	581	788	8
policy	321	343	340	355	581	788	8
Del-	344	343	358	355	581	788	8
phi.	226	354	238	365	581	788	8
Technol	246	354	271	365	581	788	8
Forescast	279	354	308	365	581	788	8
Soc	315	354	327	365	581	788	8
Chang.	335	354	358	365	581	788	8
1970;2(2):149-71.	226	364	283	375	581	788	8
22.	212	377	222	388	581	788	8
Linstone	226	377	254	388	581	788	8
H,	257	377	265	388	581	788	8
Turoff	268	377	289	388	581	788	8
M.	292	377	301	388	581	788	8
Introduction.	304	377	346	388	581	788	8
En	349	377	358	388	581	788	8
Linstone	226	387	254	399	581	788	8
HA,	255	387	270	399	581	788	8
Turoff	271	387	291	399	581	788	8
M,	292	387	302	399	581	788	8
editores.	303	387	329	399	581	788	8
The	330	387	343	399	581	788	8
Del-	344	387	358	399	581	788	8
phi	226	398	237	409	581	788	8
Method:	238	398	266	409	581	788	8
Techniques	268	398	304	409	581	788	8
and	306	398	318	409	581	788	8
applications.	320	398	358	409	581	788	8
Londres:	226	408	254	419	581	788	8
Addison-Wesley	257	408	307	419	581	788	8
Publishing	310	408	343	419	581	788	8
Co.	346	408	358	419	581	788	8
Inc.;	226	418	239	429	581	788	8
2002.	240	418	258	429	581	788	8
p.	259	418	265	429	581	788	8
5-12.	266	418	283	429	581	788	8
23.	212	431	221	443	581	788	8
Moldrup	226	431	254	443	581	788	8
C,	258	431	266	443	581	788	8
Morgall	270	431	295	443	581	788	8
J.	299	431	303	443	581	788	8
Risks	307	431	323	443	581	788	8
of	327	431	334	443	581	788	8
Future	337	431	358	443	581	788	8
Drugs:	226	441	247	453	581	788	8
A	250	441	256	453	581	788	8
Danish	258	441	281	453	581	788	8
Expert	284	441	305	453	581	788	8
Delphi.	307	441	330	453	581	788	8
Technol	333	441	358	453	581	788	8
Forecast	226	452	251	463	581	788	8
Soc	252	452	264	463	581	788	8
Change.	264	452	290	463	581	788	8
2001;67(2-3):273-89.	291	452	358	463	581	788	8
24.	212	465	222	476	581	788	8
Gnatzy	226	465	249	476	581	788	8
T,	251	465	257	476	581	788	8
Warth	259	465	280	476	581	788	8
J,	281	465	286	476	581	788	8
der	287	465	298	476	581	788	8
Gracht	300	465	322	476	581	788	8
H,	324	465	332	476	581	788	8
Inga	334	465	348	476	581	788	8
D.	350	465	358	476	581	788	8
Validating	226	475	257	486	581	788	8
an	260	475	268	486	581	788	8
innovative	271	475	303	486	581	788	8
real-time	306	475	333	486	581	788	8
Delphi	336	475	358	486	581	788	8
approach	226	485	255	497	581	788	8
–	256	485	261	497	581	788	8
A	263	485	269	497	581	788	8
methodological	271	485	320	497	581	788	8
comparison	321	485	358	497	581	788	8
between	226	496	252	507	581	788	8
real-time	255	496	283	507	581	788	8
and	286	496	298	507	581	788	8
conventional	301	496	341	507	581	788	8
Del-	344	496	358	507	581	788	8
phi	226	506	237	517	581	788	8
studies.	238	506	261	517	581	788	8
Technol	263	506	289	517	581	788	8
Forecast	291	506	316	517	581	788	8
Soc	318	506	330	517	581	788	8
Change.	332	506	358	517	581	788	8
2011;78(9):1681-94.	226	516	291	527	581	788	8
25.	212	529	222	541	581	788	8
Gordon	224	529	250	541	581	788	8
T,	253	529	259	541	581	788	8
Pease	262	529	279	541	581	788	8
A.	282	529	289	541	581	788	8
RT	292	529	303	541	581	788	8
Delphi:	306	529	330	541	581	788	8
An	333	529	343	541	581	788	8
effi-	346	529	358	541	581	788	8
cient,	226	540	243	551	581	788	8
round-less	246	540	277	551	581	788	8
almost	280	540	301	551	581	788	8
real	304	540	315	551	581	788	8
time	319	540	333	551	581	788	8
Delphi	336	540	358	551	581	788	8
method.	226	550	252	561	581	788	8
Technol	256	550	282	561	581	788	8
Forecast	286	550	312	561	581	788	8
Soc	316	550	328	561	581	788	8
Change.	332	550	358	561	581	788	8
2006;73(4):321-33.	226	560	287	571	581	788	8
26.	212	573	222	584	581	788	8
Domínguez	226	573	265	584	581	788	8
M,	266	573	276	584	581	788	8
Gómez	278	573	302	584	581	788	8
F.	304	573	309	584	581	788	8
Pagos	311	573	330	584	581	788	8
agroam-	332	573	358	584	581	788	8
bientales	226	583	254	595	581	788	8
y	255	583	259	595	581	788	8
productores	261	583	299	595	581	788	8
agrarios:	301	583	328	595	581	788	8
un	330	583	339	595	581	788	8
análi-	340	583	358	595	581	788	8
sis	226	594	233	605	581	788	8
Delphi	236	594	259	605	581	788	8
de	262	594	270	605	581	788	8
las	272	594	280	605	581	788	8
percepciones	283	594	324	605	581	788	8
y	327	594	331	605	581	788	8
deman-	334	594	358	605	581	788	8
das	226	604	236	615	581	788	8
de	239	604	247	615	581	788	8
los	250	604	258	615	581	788	8
ganaderos	261	604	293	615	581	788	8
beneficiarios	296	604	336	615	581	788	8
de	339	604	346	615	581	788	8
los	349	604	358	615	581	788	8
programas	226	614	260	625	581	788	8
de	263	614	271	625	581	788	8
ayudas.	275	614	298	625	581	788	8
Revista	302	614	325	625	581	788	8
Española	329	614	358	625	581	788	8
de	226	624	234	636	581	788	8
Estudios	238	624	265	636	581	788	8
Agro-sociales	270	624	313	636	581	788	8
y	317	624	320	636	581	788	8
Pesqueros.	325	624	358	636	581	788	8
2013;236:81-118.	226	635	284	646	581	788	8
27.	212	648	222	659	581	788	8
Pérez	225	648	242	659	581	788	8
L,	246	648	252	659	581	788	8
Llorente	255	648	283	659	581	788	8
E,	286	648	293	659	581	788	8
Gavidia	296	648	321	659	581	788	8
V,	324	648	332	659	581	788	8
Caurín	335	648	358	659	581	788	8
C,	226	658	234	669	581	788	8
Martínez	239	658	269	669	581	788	8
M.	274	658	283	669	581	788	8
¿Qué	288	658	305	669	581	788	8
enseñar	310	658	335	669	581	788	8
en	340	658	348	669	581	788	8
la	352	658	358	669	581	788	8
educación	226	668	258	680	581	788	8
obligatoria	266	668	301	680	581	788	8
acerca	309	668	329	680	581	788	8
de	337	668	344	680	581	788	8
la	352	668	358	680	581	788	8
alimentación	226	679	268	690	581	788	8
y	272	679	276	690	581	788	8
la	280	679	286	690	581	788	8
actividad	290	679	319	690	581	788	8
física?	323	679	342	690	581	788	8
Un	347	679	358	690	581	788	8
estudio	226	689	249	700	581	788	8
con	253	689	265	700	581	788	8
expertos.	268	689	297	700	581	788	8
Enseñanza	301	689	335	700	581	788	8
de	338	689	346	700	581	788	8
las	350	689	358	700	581	788	8
Ciencias.	226	699	255	710	581	788	8
2015;33(1):85-100.	256	699	320	710	581	788	8
28.	212	712	222	723	581	788	8
Delgado	226	712	253	723	581	788	8
H,	255	712	264	723	581	788	8
Roque	266	712	287	723	581	788	8
E,	289	712	296	723	581	788	8
Alfredo	298	712	322	723	581	788	8
C,	325	712	333	723	581	788	8
Villoch	335	712	358	723	581	788	8
A.	226	722	234	734	581	788	8
Análisis	235	722	260	734	581	788	8
del	261	722	271	734	581	788	8
cumplimiento	272	722	316	734	581	788	8
de	318	722	325	734	581	788	8
las	327	722	335	734	581	788	8
buenas	336	722	358	734	581	788	8
29.	372	115	382	127	581	788	8
30.	372	167	382	178	581	788	8
31.	372	209	382	220	581	788	8
32.	372	251	382	263	581	788	8
33.	372	313	382	324	581	788	8
35.	372	433	382	445	581	788	8
36.	372	485	382	496	581	788	8
37.	372	547	382	558	581	788	8
38.	372	589	382	600	581	788	8
Prácticas	386	83	413	94	581	788	8
de	417	83	424	94	581	788	8
faenado	428	83	452	94	581	788	8
en	456	83	463	94	581	788	8
cinco	467	83	484	94	581	788	8
mataderos	487	83	519	94	581	788	8
municipales	386	93	423	104	581	788	8
de	424	93	432	104	581	788	8
Manabí,	433	93	459	104	581	788	8
Ecuador.	460	93	487	104	581	788	8
Rev	488	93	500	104	581	788	8
Salud	501	93	519	104	581	788	8
Anim.	386	103	407	114	581	788	8
2015;37(2):69-78.	408	103	465	114	581	788	8
Soon	386	115	403	127	581	788	8
J,	405	115	409	127	581	788	8
Davies	412	115	432	127	581	788	8
W,	434	115	444	127	581	788	8
Chadd	446	115	468	127	581	788	8
S,	470	115	476	127	581	788	8
Basines	478	115	501	127	581	788	8
R.	503	115	511	127	581	788	8
A	513	115	519	127	581	788	8
Delphi-based	386	125	428	136	581	788	8
approach	430	125	459	136	581	788	8
to	462	125	468	136	581	788	8
developing	471	125	504	136	581	788	8
and	507	125	519	136	581	788	8
validating	386	135	416	146	581	788	8
a	418	135	421	146	581	788	8
farm	422	135	437	146	581	788	8
food	438	135	453	146	581	788	8
safety	454	135	472	146	581	788	8
risk	473	135	485	146	581	788	8
assessment	486	135	519	146	581	788	8
tool	386	145	399	156	581	788	8
by	402	145	410	156	581	788	8
experts.	413	145	437	156	581	788	8
Expert	440	145	461	156	581	788	8
Syst	464	145	477	156	581	788	8
Appl.	480	145	497	156	581	788	8
2012;	500	145	519	156	581	788	8
39(9):8325-36.	386	155	434	166	581	788	8
Jiun	386	167	399	178	581	788	8
H,	400	167	409	178	581	788	8
Fu	410	167	418	178	581	788	8
W,	419	167	428	178	581	788	8
Kaie	429	167	443	178	581	788	8
Ch.	444	167	456	178	581	788	8
Research	457	167	485	178	581	788	8
on	486	167	494	178	581	788	8
key	495	167	506	178	581	788	8
suc-	506	167	519	178	581	788	8
cess	386	177	398	188	581	788	8
factors	399	177	419	188	581	788	8
of	420	177	427	188	581	788	8
seafood	428	177	451	188	581	788	8
ingredient	452	177	484	188	581	788	8
suppliers	485	177	511	188	581	788	8
in	512	177	519	188	581	788	8
hospitality	386	187	419	198	581	788	8
industry	420	187	445	198	581	788	8
of	446	187	453	198	581	788	8
Taiwan.	454	187	479	198	581	788	8
Actual	480	187	500	198	581	788	8
prob-	501	187	519	198	581	788	8
lems	386	197	401	208	581	788	8
of	402	197	408	208	581	788	8
Economics.	409	197	445	208	581	788	8
2011;123(9):383-93.	446	197	510	208	581	788	8
Gutiérrez	385	209	415	220	581	788	8
N,	418	209	426	220	581	788	8
Pastrana	429	209	455	220	581	788	8
E,	458	209	464	220	581	788	8
Ramírez	467	209	494	220	581	788	8
E.	497	209	503	220	581	788	8
De-	506	209	519	220	581	788	8
sarrollo	386	219	409	230	581	788	8
de	413	219	421	230	581	788	8
un	425	219	433	230	581	788	8
instrumento	437	219	476	230	581	788	8
para	479	219	493	230	581	788	8
evaluar	497	219	519	230	581	788	8
prerrequisitos	386	229	429	240	581	788	8
en	430	229	438	240	581	788	8
el	439	229	445	240	581	788	8
sistema	446	229	469	240	581	788	8
Haccp.	470	229	492	240	581	788	8
Rev	494	229	506	240	581	788	8
Bio	508	229	519	240	581	788	8
Agro.	386	239	404	250	581	788	8
2010;8(1):106-19.	405	239	463	250	581	788	8
Ilic	386	251	396	263	581	788	8
S,	397	251	402	263	581	788	8
LeJeune	403	251	428	263	581	788	8
J,	428	251	432	263	581	788	8
Lewis	433	251	451	263	581	788	8
M,	452	251	461	263	581	788	8
Miller	462	251	481	263	581	788	8
S.	481	251	487	263	581	788	8
Delphi	488	251	509	263	581	788	8
ex-	510	251	519	263	581	788	8
pert	386	261	399	272	581	788	8
elicitation	400	261	430	272	581	788	8
to	431	261	438	272	581	788	8
prioritize	439	261	467	272	581	788	8
food	468	261	483	272	581	788	8
safety	484	261	501	272	581	788	8
man-	502	261	519	272	581	788	8
agement	386	271	413	282	581	788	8
practices	414	271	440	282	581	788	8
in	441	271	447	282	581	788	8
greenhouse	448	271	483	282	581	788	8
production	484	271	519	282	581	788	8
of	386	281	393	292	581	788	8
tomatoes	397	281	425	292	581	788	8
in	429	281	435	292	581	788	8
the	439	281	449	292	581	788	8
United	453	281	475	292	581	788	8
States.	479	281	498	292	581	788	8
Food	502	281	519	292	581	788	8
Control.	386	290	413	302	581	788	8
2017;78:108-15.	415	290	466	302	581	788	8
doi:	469	290	481	302	581	788	8
https://doi.	483	290	519	302	581	788	8
org/10.1016/j.foodcont.2017.02.018	386	300	499	312	581	788	8
Cobo	386	313	405	324	581	788	8
C,	408	313	416	324	581	788	8
Alcívar	419	313	441	324	581	788	8
P,	444	313	450	324	581	788	8
Saltos	453	313	471	324	581	788	8
J.	474	313	478	324	581	788	8
Elaboración	481	313	519	324	581	788	8
de	386	323	394	334	581	788	8
un	397	323	405	334	581	788	8
sistema	408	323	430	334	581	788	8
de	433	323	441	334	581	788	8
calidad	443	323	465	334	581	788	8
HACCP	468	323	498	334	581	788	8
medi-	500	323	519	334	581	788	8
ante	386	332	400	344	581	788	8
un	402	332	410	344	581	788	8
diagnóstico	412	332	447	344	581	788	8
funcional	449	332	479	344	581	788	8
en	480	332	488	344	581	788	8
el	490	332	495	344	581	788	8
área	497	332	509	344	581	788	8
de	511	332	519	344	581	788	8
producción	386	342	422	354	581	788	8
de	426	342	434	354	581	788	8
la	438	342	444	354	581	788	8
empresa	448	342	473	354	581	788	8
SUMERCO	477	342	519	354	581	788	8
S.A.	386	352	400	363	581	788	8
[Tesis	404	352	422	363	581	788	8
de	427	352	435	363	581	788	8
pregrado].	439	352	471	363	581	788	8
Ecuador:	476	352	504	363	581	788	8
Es-	509	352	519	363	581	788	8
cuela	386	362	402	373	581	788	8
Superior	407	362	434	373	581	788	8
Politécnica	438	362	472	373	581	788	8
Agropecuaria	477	362	519	373	581	788	8
de	386	372	394	383	581	788	8
Manabí,	398	372	424	383	581	788	8
Manuel	428	372	452	383	581	788	8
Félix	456	372	471	383	581	788	8
López;	475	372	497	383	581	788	8
2016.	501	372	519	383	581	788	8
34.	386	381	396	393	581	788	8
Kim	398	381	413	393	581	788	8
K,	415	381	423	393	581	788	8
O'Bryan	425	381	452	393	581	788	8
C,	454	381	462	393	581	788	8
Crandall	464	381	491	393	581	788	8
P,	493	381	499	393	581	788	8
Ricke	501	381	519	393	581	788	8
S,	386	391	392	403	581	788	8
Neal	395	391	410	403	581	788	8
J.	413	391	417	403	581	788	8
Identifying	419	391	454	403	581	788	8
baseline	456	391	481	403	581	788	8
food	484	391	498	403	581	788	8
safety	501	391	519	403	581	788	8
training	386	401	411	412	581	788	8
practices	413	401	440	412	581	788	8
for	443	401	452	412	581	788	8
retail	455	401	470	412	581	788	8
delis	473	401	487	412	581	788	8
using	489	401	506	412	581	788	8
the	509	401	519	412	581	788	8
Delphi	386	411	409	422	581	788	8
expert	413	411	432	422	581	788	8
consensus	436	411	467	422	581	788	8
method.	471	411	498	422	581	788	8
Food	502	411	519	422	581	788	8
Control.	386	421	413	432	581	788	8
2013;32(1):55-62.	414	421	472	432	581	788	8
Hillers	386	433	408	445	581	788	8
V,	409	433	416	445	581	788	8
Medeiros	418	433	447	445	581	788	8
L,	449	433	456	445	581	788	8
Kendall	457	433	482	445	581	788	8
P,	484	433	489	445	581	788	8
Chen	491	433	509	445	581	788	8
G,	511	433	519	445	581	788	8
Dimascola	386	443	420	454	581	788	8
S.	423	443	429	454	581	788	8
Consumer	433	443	466	454	581	788	8
Food-Handling	470	443	519	454	581	788	8
Behaviors	386	453	420	464	581	788	8
Associated	423	453	459	464	581	788	8
with	463	453	478	464	581	788	8
Prevention	482	453	519	464	581	788	8
of	386	463	393	474	581	788	8
13	397	463	405	474	581	788	8
Foodborne	408	463	443	474	581	788	8
Illnesses.	447	463	473	474	581	788	8
J	477	463	480	474	581	788	8
Food	483	463	500	474	581	788	8
Prot.	503	463	519	474	581	788	8
2003;66(10):1893-99.	386	473	456	484	581	788	8
Marvin	385	485	408	496	581	788	8
H,	412	485	421	496	581	788	8
Kleter	424	485	443	496	581	788	8
G,	446	485	454	496	581	788	8
Frewer	458	485	479	496	581	788	8
L,	482	485	489	496	581	788	8
Cope	492	485	510	496	581	788	8
S,	513	485	519	496	581	788	8
Wentholt	386	495	416	506	581	788	8
M,	417	495	426	506	581	788	8
Rowe	427	495	445	506	581	788	8
G.	446	495	454	506	581	788	8
A	455	495	461	506	581	788	8
working	462	495	487	506	581	788	8
procedure	488	495	519	506	581	788	8
for	386	505	396	516	581	788	8
identifying	398	505	431	516	581	788	8
emerging	434	505	462	516	581	788	8
food	465	505	479	516	581	788	8
safety	482	505	499	516	581	788	8
issues	502	505	519	516	581	788	8
at	386	515	392	526	581	788	8
an	394	515	402	526	581	788	8
early	404	515	418	526	581	788	8
stage:	420	515	437	526	581	788	8
Implications	439	515	476	526	581	788	8
for	478	515	487	526	581	788	8
European	489	515	519	526	581	788	8
and	386	524	398	536	581	788	8
international	399	524	438	536	581	788	8
risk	439	524	450	536	581	788	8
management	451	524	490	536	581	788	8
practices.	491	524	519	536	581	788	8
Food	386	534	403	545	581	788	8
Control.	404	534	430	545	581	788	8
2009;20(4):345–56.	431	534	493	545	581	788	8
Crohn	386	547	408	558	581	788	8
D,	410	547	419	558	581	788	8
Bianchi	421	547	445	558	581	788	8
M.	448	547	458	558	581	788	8
Research	460	547	488	558	581	788	8
Priorities	491	547	519	558	581	788	8
for	386	557	396	568	581	788	8
Coordinating	400	557	442	568	581	788	8
Management	446	557	487	568	581	788	8
of	491	557	498	568	581	788	8
Food	502	557	519	568	581	788	8
Safety	386	566	405	578	581	788	8
and	407	566	419	578	581	788	8
Water	420	566	439	578	581	788	8
Quality.	441	566	466	578	581	788	8
J.	467	566	471	578	581	788	8
Environ.	473	566	500	578	581	788	8
Qual.	501	566	519	578	581	788	8
2008;37(4):1411-18.	386	576	452	587	581	788	8
Figueroa	386	589	414	600	581	788	8
J,	415	589	419	600	581	788	8
Urcelay	421	589	444	600	581	788	8
S.	446	589	451	600	581	788	8
Descripción	453	589	490	600	581	788	8
y	492	589	496	600	581	788	8
análisis	497	589	519	600	581	788	8
de	386	599	394	610	581	788	8
las	397	599	405	610	581	788	8
acciones	407	599	433	610	581	788	8
realizadas	436	599	465	610	581	788	8
por	468	599	479	610	581	788	8
los	481	599	490	610	581	788	8
servicios	493	599	519	610	581	788	8
públicos	386	608	413	620	581	788	8
(salud	416	608	435	620	581	788	8
animal	439	608	460	620	581	788	8
y	464	608	468	620	581	788	8
salud	472	608	488	620	581	788	8
pública),	492	608	519	620	581	788	8
frente	386	618	405	630	581	788	8
a	408	618	412	630	581	788	8
salmonelosis	416	618	455	630	581	788	8
humana.	458	618	486	630	581	788	8
[Tesis	489	618	507	630	581	788	8
de	511	618	519	630	581	788	8
pregado].	386	628	416	639	581	788	8
Chile:	418	628	437	639	581	788	8
Facultad	439	628	466	639	581	788	8
de	468	628	475	639	581	788	8
Ciencias	477	628	504	639	581	788	8
Vet-	506	628	519	639	581	788	8
erinarias	386	638	412	649	581	788	8
y	415	638	419	649	581	788	8
Pecuarias,	422	638	452	649	581	788	8
Escuela	455	638	478	649	581	788	8
de	481	638	489	649	581	788	8
Ciencias	492	638	519	649	581	788	8
Veterinarias,	386	648	424	659	581	788	8
Universidad	425	648	462	659	581	788	8
de	463	648	471	659	581	788	8
Chile,	472	648	491	659	581	788	8
Santiago	492	648	519	659	581	788	8
de	386	658	394	669	581	788	8
Chile;	395	658	415	669	581	788	8
2007.	416	658	434	669	581	788	8
Correspondencia:	372	683	428	695	581	788	8
Yuniesky	429	682	455	695	581	788	8
González	456	682	485	695	581	788	8
Muñoz.	486	682	510	695	581	788	8
Dirección:	372	692	403	705	581	788	8
Instituto	406	692	431	705	581	788	8
de	434	692	442	705	581	788	8
Ciencia	445	692	468	705	581	788	8
y	471	692	474	705	581	788	8
Tecnologia	477	692	509	705	581	788	8
de	512	692	519	705	581	788	8
Alimentos,	372	702	404	715	581	788	8
Facultad	409	702	435	715	581	788	8
de	439	702	446	715	581	788	8
Ciencias,	450	702	477	715	581	788	8
Universidad	482	702	519	715	581	788	8
Central	372	712	395	725	581	788	8
de	396	712	404	725	581	788	8
Venezuela.	405	712	436	725	581	788	8
Caracas,	438	712	464	725	581	788	8
Venezuela	465	712	497	725	581	788	8
Correo	372	722	394	735	581	788	8
electrónico:	395	722	430	735	581	788	8
yunieskygm@yahoo.es	431	722	500	735	581	788	8
