Scientia	178	36	209	46	527	763	1
Agropecuaria	211	36	265	46	527	763	1
9(3):	267	36	285	46	527	763	1
349	287	36	301	46	527	763	1
–	303	36	307	46	527	763	1
357	309	36	323	46	527	763	1
(2018)	325	36	350	46	527	763	1
a.	264	59	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	70	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	70	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
La	64	134	82	151	527	763	1
deshidratación	86	134	195	151	527	763	1
osmótica	199	134	266	151	527	763	1
mejora	270	134	320	151	527	763	1
la	324	134	337	151	527	763	1
calidad	341	134	395	151	527	763	1
de	398	134	417	151	527	763	1
Ananas	64	150	119	169	527	763	1
comosus	123	150	188	169	527	763	1
deshidratada	192	151	289	168	527	763	1
Osmotic	64	175	121	192	527	763	1
dehydration	124	175	206	192	527	763	1
improves	209	175	273	192	527	763	1
the	276	175	298	192	527	763	1
quality	301	175	347	192	527	763	1
of	350	175	363	192	527	763	1
dehydrated	367	175	445	192	527	763	1
Ananas	64	191	115	208	527	763	1
comosus	119	191	180	208	527	763	1
Flor	64	215	83	226	527	763	1
García	86	215	119	226	527	763	1
Huamán	122	215	163	226	527	763	1
1	163	215	166	221	527	763	1
;	166	215	169	226	527	763	1
Dagnith	173	215	211	226	527	763	1
Bejarano	214	215	258	226	527	763	1
Luján	261	215	288	226	527	763	1
2,*	288	215	296	221	527	763	1
;	296	215	300	226	527	763	1
Luis	303	215	323	226	527	763	1
Paredes	326	215	367	226	527	763	1
Quiroz	370	215	402	226	527	763	1
2	402	215	406	221	527	763	1
;	406	215	409	226	527	763	1
Ruth	412	215	435	226	527	763	1
Vega	439	215	464	226	527	763	1
Rojas	64	226	91	238	527	763	1
1	91	226	95	233	527	763	1
;	95	226	98	238	527	763	1
José	100	226	123	238	527	763	1
Encinas	126	226	165	238	527	763	1
Puscán	167	226	203	238	527	763	1
1	203	226	207	233	527	763	1
1	64	244	67	250	527	763	1
2	64	260	67	266	527	763	1
Universidad	71	243	112	252	527	763	1
Nacional	115	243	145	252	527	763	1
Toribio	148	243	172	252	527	763	1
Rodríguez	175	243	210	252	527	763	1
de	213	243	222	252	527	763	1
Mendoza	225	243	255	252	527	763	1
de	258	243	267	252	527	763	1
Amazonas,	270	243	307	252	527	763	1
Facultad	310	243	340	252	527	763	1
de	343	243	352	252	527	763	1
Ingeniería	355	243	389	252	527	763	1
y	392	243	396	252	527	763	1
Ciencias	399	243	429	252	527	763	1
Agrarias.	432	243	463	252	527	763	1
Ciudad	71	251	95	260	527	763	1
Universitaria,	97	251	143	260	527	763	1
Higos	145	251	164	260	527	763	1
Urco,	166	251	185	260	527	763	1
Chachapoyas,	187	251	235	260	527	763	1
Amazonas,	237	251	275	260	527	763	1
Perú.	276	251	295	260	527	763	1
Universidad	71	260	112	268	527	763	1
Nacional	116	260	146	268	527	763	1
Micaela	151	260	177	268	527	763	1
Bastidas	181	260	211	268	527	763	1
de	215	260	224	268	527	763	1
Apurímac,	228	260	263	268	527	763	1
Facultad	268	260	297	268	527	763	1
de	302	260	310	268	527	763	1
Ingeniería.	315	260	351	268	527	763	1
Av.	356	260	367	268	527	763	1
Garcilaso	371	260	404	268	527	763	1
de	408	260	417	268	527	763	1
la	421	260	427	268	527	763	1
Vega	432	260	449	268	527	763	1
s/n	454	260	463	268	527	763	1
Tamburco,	71	268	108	276	527	763	1
Abancay,	110	268	142	276	527	763	1
Apurímac,	143	268	179	276	527	763	1
Perú.	180	268	199	276	527	763	1
Received	64	285	100	295	527	763	1
May	102	285	118	295	527	763	1
5,	120	285	127	295	527	763	1
2018.	129	285	151	295	527	763	1
Accepted	153	285	190	295	527	763	1
July	192	285	208	295	527	763	1
30,	210	285	222	295	527	763	1
2018.	224	285	246	295	527	763	1
Resumen	64	302	109	313	527	763	1
Palabras	64	463	99	472	527	763	1
clave:	102	463	125	472	527	763	1
Ananas	128	462	158	472	527	763	1
comosus	161	462	196	472	527	763	1
;	196	463	198	472	527	763	1
osmodeshidratación;	202	463	284	472	527	763	1
vitamina	287	463	320	472	527	763	1
C;	323	463	332	472	527	763	1
características	335	463	394	472	527	763	1
sensoriales;	397	463	444	472	527	763	1
vida	447	463	464	472	527	763	1
útil.	64	472	78	481	527	763	1
Abstract	64	489	106	500	527	763	1
Keywords:	64	648	106	657	527	763	1
Ananas	108	648	137	658	527	763	1
comosus	139	648	174	658	527	763	1
;	174	648	176	657	527	763	1
osmodeshidratación;	178	648	260	657	527	763	1
vitamin	262	648	291	657	527	763	1
C;	293	648	301	657	527	763	1
sensory	303	648	334	657	527	763	1
characteristics;	336	648	397	657	527	763	1
shelf	399	648	418	657	527	763	1
life.	420	648	434	657	527	763	1
---------	65	680	73	683	527	763	1
*	65	683	68	691	527	763	1
Corresponding	69	683	120	691	527	763	1
author	122	683	145	691	527	763	1
E-mail:	68	691	91	699	527	763	1
dagnith2007@yahoo.com.br	93	691	189	699	527	763	1
(D.	190	691	200	699	527	763	1
Bejarano).	202	691	237	699	527	763	1
©	378	683	383	691	527	763	1
2018	385	683	401	691	527	763	1
All	403	683	412	691	527	763	1
rights	413	683	433	691	527	763	1
reserved	435	683	465	691	527	763	1
DOI:	332	691	347	699	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.03.06	349	691	467	699	527	763	1
-349-	252	718	275	729	527	763	1
F.	169	33	175	42	527	763	2
Huamán	176	33	202	42	527	763	2
et	204	33	210	42	527	763	2
al.	212	33	219	42	527	763	2
/	221	33	223	42	527	763	2
Scientia	224	33	250	42	527	763	2
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	2
9(3)	296	33	307	42	527	763	2
349	309	33	320	42	527	763	2
–	322	33	326	42	527	763	2
357	327	33	338	42	527	763	2
(2018)	340	33	359	42	527	763	2
1.	64	57	73	68	527	763	2
Introducción	76	57	138	68	527	763	2
El	64	68	72	79	527	763	2
Perú	77	68	98	79	527	763	2
es	103	68	113	79	527	763	2
un	118	68	129	79	527	763	2
país	133	68	152	79	527	763	2
megadiverso	156	68	213	79	527	763	2
con	218	68	234	79	527	763	2
una	239	68	255	79	527	763	2
gran	64	79	84	89	527	763	2
variedad	89	79	128	89	527	763	2
de	133	79	144	89	527	763	2
frutas	149	79	175	89	527	763	2
de	180	79	191	89	527	763	2
interés	196	79	227	89	527	763	2
inter-	232	79	255	89	527	763	2
nacional	64	89	101	99	527	763	2
por	104	89	119	99	527	763	2
sus	122	89	137	99	527	763	2
propiedades	140	89	195	99	527	763	2
nutricionales	198	89	255	99	527	763	2
y	64	99	69	110	527	763	2
funcionales,	71	99	125	110	527	763	2
observándose	127	99	189	110	527	763	2
en	192	99	203	110	527	763	2
el	206	99	213	110	527	763	2
mercado	216	99	255	110	527	763	2
mayor	64	110	91	120	527	763	2
demanda	95	110	136	120	527	763	2
de	139	110	150	120	527	763	2
productos	154	110	199	120	527	763	2
con	202	110	219	120	527	763	2
colores	222	110	255	120	527	763	2
atractivos	64	120	108	131	527	763	2
y	115	120	120	131	527	763	2
texturas	128	120	164	131	527	763	2
diferentes,	171	120	219	131	527	763	2
siendo	226	120	255	131	527	763	2
necesario	64	131	107	141	527	763	2
prolongar	114	131	157	141	527	763	2
la	164	131	172	141	527	763	2
vida	179	131	197	141	527	763	2
útil	204	131	218	141	527	763	2
de	224	131	235	141	527	763	2
los	242	131	255	141	527	763	2
productos	64	141	109	151	527	763	2
por	111	141	126	151	527	763	2
diferentes	129	141	174	151	527	763	2
tipos	176	141	198	151	527	763	2
de	201	141	212	151	527	763	2
procesos	214	141	255	151	527	763	2
de	64	151	75	162	527	763	2
conservación,	81	151	142	162	527	763	2
y	148	151	153	162	527	763	2
obtener	159	151	193	162	527	763	2
un	199	151	209	162	527	763	2
producto	215	151	255	162	527	763	2
para	64	162	84	172	527	763	2
consumo	86	162	126	172	527	763	2
con	129	162	145	172	527	763	2
cierto	147	162	173	172	527	763	2
parecido	175	162	214	172	527	763	2
al	216	162	224	172	527	763	2
mismo	226	162	255	172	527	763	2
en	64	172	75	183	527	763	2
estado	77	172	107	183	527	763	2
fresco	109	172	137	183	527	763	2
y	140	172	145	183	527	763	2
mínimamente	147	172	206	183	527	763	2
procesado	208	172	255	183	527	763	2
(Von	64	183	84	193	527	763	2
May	86	183	104	193	527	763	2
et	106	182	115	193	527	763	2
al	117	182	125	193	527	763	2
.,	125	183	131	193	527	763	2
2012).	133	183	160	193	527	763	2
La	64	193	75	204	527	763	2
osmodeshidratación	78	193	167	204	527	763	2
es	170	193	180	204	527	763	2
un	183	193	194	204	527	763	2
proceso	197	193	233	204	527	763	2
utili-	236	193	255	204	527	763	2
zado	64	204	85	214	527	763	2
comúnmente	88	204	145	214	527	763	2
en	147	204	158	214	527	763	2
métodos	161	204	199	214	527	763	2
combinados	202	204	255	214	527	763	2
de	64	214	75	224	527	763	2
conservación	79	214	138	224	527	763	2
y/o	142	214	155	224	527	763	2
en	159	214	170	224	527	763	2
la	174	214	182	224	527	763	2
preparación	186	214	240	224	527	763	2
de	244	214	255	224	527	763	2
alimentos	64	224	106	235	527	763	2
funcionales,	109	224	162	235	527	763	2
permitiendo	164	224	217	235	527	763	2
la	219	224	227	235	527	763	2
incor-	229	224	255	235	527	763	2
poración	64	235	103	245	527	763	2
de	105	235	116	245	527	763	2
componentes	119	235	178	245	527	763	2
que	181	235	197	245	527	763	2
incrementan	200	235	255	245	527	763	2
el	64	245	72	256	527	763	2
valor	74	245	96	256	527	763	2
nutricional	99	245	146	256	527	763	2
de	149	245	160	256	527	763	2
frutas	163	245	188	256	527	763	2
o	191	245	196	256	527	763	2
alimentos	199	245	242	256	527	763	2
en	244	245	255	256	527	763	2
general	64	256	97	266	527	763	2
(Castañeda	101	256	151	266	527	763	2
et	155	255	164	266	527	763	2
al	167	255	175	266	527	763	2
.,	175	256	181	266	527	763	2
2010;	184	256	209	266	527	763	2
Soares	212	256	243	266	527	763	2
et	247	255	255	266	527	763	2
al	64	266	72	277	527	763	2
.,	72	266	77	276	527	763	2
2016;	79	266	104	276	527	763	2
Chottanom	106	266	154	276	527	763	2
et	156	266	165	277	527	763	2
al	167	266	175	277	527	763	2
.,	175	266	181	276	527	763	2
2016).	183	266	210	276	527	763	2
El	64	277	72	287	527	763	2
pretratamiento	76	277	141	287	527	763	2
de	145	277	156	287	527	763	2
deshidratación	159	277	225	287	527	763	2
osmó-	228	277	255	287	527	763	2
tica	64	287	80	297	527	763	2
antes	87	287	111	297	527	763	2
de	117	287	128	297	527	763	2
la	134	287	142	297	527	763	2
deshidratación	148	287	214	297	527	763	2
conven-	220	287	255	297	527	763	2
cional	64	297	90	308	527	763	2
con	93	297	109	308	527	763	2
aire	112	297	130	308	527	763	2
caliente	133	297	168	308	527	763	2
permite	171	297	204	308	527	763	2
reducir	207	297	239	308	527	763	2
los	242	297	255	308	527	763	2
tiempos	64	308	99	318	527	763	2
de	106	308	117	318	527	763	2
deshidratación	125	308	191	318	527	763	2
y	198	308	203	318	527	763	2
conservar	211	308	255	318	527	763	2
mejor	64	318	89	329	527	763	2
las	96	318	109	329	527	763	2
propiedades	116	318	172	329	527	763	2
de	179	318	190	329	527	763	2
las	197	318	210	329	527	763	2
frutas	217	318	243	329	527	763	2
y	250	318	255	329	527	763	2
verduras	64	329	103	339	527	763	2
deshidratadas	106	329	169	339	527	763	2
(Gallo	172	329	198	339	527	763	2
et	200	328	209	339	527	763	2
al	212	328	220	339	527	763	2
.,	220	329	225	339	527	763	2
2015).	228	329	255	339	527	763	2
El	64	339	72	349	527	763	2
uso	83	339	98	349	527	763	2
adecuado	109	339	152	349	527	763	2
del	163	339	176	349	527	763	2
pre-tratamiento	186	339	255	349	527	763	2
osmótico	64	349	104	360	527	763	2
puede	106	349	134	360	527	763	2
reducir	136	349	168	360	527	763	2
considerablemente	171	349	255	360	527	763	2
el	64	360	72	370	527	763	2
tiempo	75	360	105	370	527	763	2
de	107	360	118	370	527	763	2
secado,	121	360	156	370	527	763	2
conservando	159	360	216	370	527	763	2
el	219	360	227	370	527	763	2
color,	230	360	255	370	527	763	2
mejorando	64	370	111	381	527	763	2
la	119	370	126	381	527	763	2
textura	134	370	165	381	527	763	2
y	173	370	178	381	527	763	2
protegiendo	186	370	240	381	527	763	2
el	247	370	255	381	527	763	2
contenido	64	381	108	391	527	763	2
de	112	381	123	391	527	763	2
vitaminas	127	381	169	391	527	763	2
y	172	381	177	391	527	763	2
compuestos	181	381	235	391	527	763	2
con	239	381	255	391	527	763	2
alto	64	391	80	401	527	763	2
valor	89	391	111	401	527	763	2
nutricional	120	391	166	401	527	763	2
de	175	391	186	401	527	763	2
las	195	391	207	401	527	763	2
frutas	216	391	242	401	527	763	2
y	250	391	255	401	527	763	2
verduras	64	401	103	412	527	763	2
(Correa	109	401	143	412	527	763	2
et	150	401	158	412	527	763	2
al	164	401	172	412	527	763	2
.,	172	401	178	412	527	763	2
2017).	184	401	211	412	527	763	2
Estudios	217	401	255	412	527	763	2
relatan	64	412	95	422	527	763	2
la	104	412	112	422	527	763	2
deshidratación	121	412	186	422	527	763	2
osmótica	195	412	235	422	527	763	2
en	244	412	255	422	527	763	2
Physalis	64	422	100	433	527	763	2
peruviana	115	422	159	433	527	763	2
L.	173	422	182	433	527	763	2
(Huamán	196	422	236	433	527	763	2
y	250	422	255	433	527	763	2
Ninahuanca,	64	433	119	443	527	763	2
2017),	123	433	150	443	527	763	2
fresa	154	433	176	443	527	763	2
(Kowalska	180	433	226	443	527	763	2
et	230	432	238	443	527	763	2
al	242	432	250	443	527	763	2
.,	250	433	255	443	527	763	2
2017),	64	443	91	454	527	763	2
manzanas	96	443	140	454	527	763	2
ahumadas	144	443	190	454	527	763	2
(Akharume	194	443	242	454	527	763	2
et	247	443	255	454	527	763	2
al	64	453	72	464	527	763	2
.,	72	454	77	464	527	763	2
2017),	81	454	109	464	527	763	2
granada	113	454	150	464	527	763	2
(Cano-Lamadrid	154	454	225	464	527	763	2
et	229	453	238	464	527	763	2
al	242	453	250	464	527	763	2
.,	250	454	255	464	527	763	2
2017),	64	464	91	474	527	763	2
y	101	464	106	474	527	763	2
recientemente	116	464	180	474	527	763	2
deshidratación	189	464	255	474	527	763	2
osmótica	64	474	104	485	527	763	2
asistida	114	474	148	485	527	763	2
por	159	474	174	485	527	763	2
ultrasonido	184	474	234	485	527	763	2
en	244	474	255	485	527	763	2
Ananas	64	484	97	495	527	763	2
comosus	100	484	139	495	527	763	2
(Correa	143	485	177	495	527	763	2
et	180	484	188	495	527	763	2
al	192	484	200	495	527	763	2
.,	199	485	205	495	527	763	2
2017)	208	485	233	495	527	763	2
y	236	485	241	495	527	763	2
en	244	485	255	495	527	763	2
arándanos	64	495	111	506	527	763	2
orgánicos	119	495	163	506	527	763	2
(Nowacka	172	495	216	506	527	763	2
et	225	495	233	506	527	763	2
al	242	495	250	506	527	763	2
.,	250	495	255	506	527	763	2
2018);	64	506	91	516	527	763	2
por	99	506	114	516	527	763	2
sonido	122	506	151	516	527	763	2
acústico	159	506	196	516	527	763	2
en	204	506	215	516	527	763	2
Ananas	222	505	255	516	527	763	2
comosus	64	516	103	527	527	763	2
(Rodríguez	107	516	155	527	527	763	2
et	159	516	167	527	527	763	2
al	171	516	179	527	527	763	2
.,	179	516	185	527	527	763	2
2016)	188	516	213	527	527	763	2
y	217	516	222	527	527	763	2
campo	225	516	255	527	527	763	2
eléctrico	64	527	103	537	527	763	2
pulsante	115	527	152	537	527	763	2
en	164	527	175	537	527	763	2
kiwi	187	527	204	537	527	763	2
orgánico	216	527	255	537	527	763	2
et	144	537	152	547	527	763	2
al	159	537	166	547	527	763	2
.,	166	537	172	547	527	763	2
2017),	178	537	206	547	527	763	2
donde	212	537	239	547	527	763	2
se	245	537	255	547	527	763	2
reduce	64	547	95	558	527	763	2
los	101	547	114	558	527	763	2
tiempos	120	547	155	558	527	763	2
de	161	547	172	558	527	763	2
secado	178	547	210	558	527	763	2
con	216	547	232	558	527	763	2
aire	238	547	255	558	527	763	2
caliente	64	558	99	568	527	763	2
y	103	558	108	568	527	763	2
se	112	558	123	568	527	763	2
conservan	127	558	173	568	527	763	2
mejor	177	558	202	568	527	763	2
las	207	558	219	568	527	763	2
propie-	224	558	255	568	527	763	2
dades	64	568	91	579	527	763	2
de	93	568	104	579	527	763	2
los	106	568	119	579	527	763	2
alimentos.	121	568	166	579	527	763	2
Ananas	64	578	97	589	527	763	2
comosus	100	578	140	589	527	763	2
es	143	579	154	589	527	763	2
una	157	579	173	589	527	763	2
fruta	177	579	198	589	527	763	2
tropical	202	579	235	589	527	763	2
con	239	579	255	589	527	763	2
características	64	589	130	599	527	763	2
nutricionales	133	589	190	599	527	763	2
y	193	589	197	599	527	763	2
propiedades	200	589	255	599	527	763	2
sensoriales	64	599	114	610	527	763	2
atractivas,	117	599	164	610	527	763	2
fuente	166	599	194	610	527	763	2
de	197	599	208	610	527	763	2
vitaminas,	210	599	255	610	527	763	2
B	64	610	70	620	527	763	2
y	74	610	79	620	527	763	2
C,	82	610	92	620	527	763	2
y	96	610	100	620	527	763	2
minerales,	104	610	150	620	527	763	2
tales	154	610	175	620	527	763	2
como	178	610	202	620	527	763	2
calcio,	206	610	235	620	527	763	2
fós-	239	610	255	620	527	763	2
foro,	64	620	84	631	527	763	2
magnesio,	88	620	133	631	527	763	2
potasio	136	620	168	631	527	763	2
y	172	620	177	631	527	763	2
fierro	180	620	204	631	527	763	2
(Rodríguez	207	620	255	631	527	763	2
et	64	630	72	641	527	763	2
al	75	630	83	641	527	763	2
.,	83	631	89	641	527	763	2
2016).	92	631	119	641	527	763	2
Sin	122	631	136	641	527	763	2
embargo,	139	631	181	641	527	763	2
estudios	184	631	221	641	527	763	2
relatan	224	631	255	641	527	763	2
baja	64	641	83	651	527	763	2
concentración	88	641	152	651	527	763	2
de	158	641	169	651	527	763	2
vitamina	174	641	211	651	527	763	2
C	217	641	224	651	527	763	2
en	229	641	240	651	527	763	2
A.	246	641	255	652	527	763	2
comosus	64	651	103	662	527	763	2
deshidratada	113	651	171	662	527	763	2
en	181	651	192	662	527	763	2
relación	202	651	237	662	527	763	2
al	247	651	255	662	527	763	2
producto	64	662	104	672	527	763	2
fresco.	108	662	139	672	527	763	2
La	143	662	153	672	527	763	2
retención	157	662	199	672	527	763	2
de	203	662	214	672	527	763	2
vitamina	218	662	255	672	527	763	2
C	64	672	71	683	527	763	2
en	76	672	87	683	527	763	2
A.	92	672	101	683	527	763	2
comosus	106	672	146	683	527	763	2
fue	151	672	165	683	527	763	2
similar,	170	672	202	683	527	763	2
55	207	672	218	683	527	763	2
a	224	672	229	683	527	763	2
60%,	234	672	255	683	527	763	2
cuando	64	683	97	693	527	763	2
comparada	108	683	158	693	527	763	2
con	170	683	186	693	527	763	2
mango,	198	683	230	693	527	763	2
col	242	683	255	693	527	763	2
silvestre	64	693	101	704	527	763	2
y	106	693	111	704	527	763	2
té	116	693	125	704	527	763	2
verde,	130	693	158	704	527	763	2
y	163	693	168	704	527	763	2
retención	173	693	215	704	527	763	2
baja	220	693	239	704	527	763	2
en	244	693	255	704	527	763	2
relación	272	57	308	67	527	763	2
a	313	57	318	67	527	763	2
la	322	57	330	67	527	763	2
fresa,	335	57	360	67	527	763	2
70	365	57	375	67	527	763	2
a	380	57	385	67	527	763	2
75%	390	57	408	67	527	763	2
(Rodríguez,	412	57	464	67	527	763	2
2016).	272	67	300	77	527	763	2
Gallo	302	67	325	77	527	763	2
et	327	67	336	77	527	763	2
al	338	67	346	77	527	763	2
.	346	67	349	77	527	763	2
(2015)	351	67	379	77	527	763	2
mostraron	382	67	427	77	527	763	2
pérdida	430	67	464	77	527	763	2
de	272	77	283	88	527	763	2
ácido	286	77	310	88	527	763	2
galacturónico	312	77	373	88	527	763	2
en	375	77	386	88	527	763	2
la	388	77	396	88	527	763	2
piña	398	77	417	88	527	763	2
durante	419	77	453	88	527	763	2
la	456	77	463	88	527	763	2
deshidratación	272	88	338	98	527	763	2
osmótica,	343	88	386	98	527	763	2
relacionada	390	88	443	98	527	763	2
con	447	88	464	98	527	763	2
la	272	98	280	109	527	763	2
pérdida	285	98	319	109	527	763	2
de	325	98	336	109	527	763	2
pectina	341	98	374	109	527	763	2
soluble	379	98	411	109	527	763	2
que	416	98	432	109	527	763	2
forma	438	98	463	109	527	763	2
parte	272	109	296	119	527	763	2
de	300	109	311	119	527	763	2
la	315	109	323	119	527	763	2
fibra	327	109	348	119	527	763	2
de	352	109	363	119	527	763	2
la	367	109	375	119	527	763	2
fruta,	380	109	403	119	527	763	2
y	407	109	412	119	527	763	2
una	417	109	433	119	527	763	2
dismi-	437	109	464	119	527	763	2
nución	272	119	302	129	527	763	2
de	308	119	319	129	527	763	2
25%	326	119	344	129	527	763	2
en	351	119	362	129	527	763	2
la	368	119	376	129	527	763	2
concentración	383	119	446	129	527	763	2
de	453	119	464	129	527	763	2
vitamina	272	130	309	140	527	763	2
C	312	130	318	140	527	763	2
en	320	130	331	140	527	763	2
relación	333	130	369	140	527	763	2
a	371	130	377	140	527	763	2
la	379	130	387	140	527	763	2
fruta	389	130	410	140	527	763	2
fresca.	412	130	443	140	527	763	2
Por	272	140	288	150	527	763	2
estos	295	140	319	150	527	763	2
motivos	327	140	361	150	527	763	2
el	368	140	376	150	527	763	2
objetivo	384	140	419	150	527	763	2
de	426	140	437	150	527	763	2
este	445	140	464	150	527	763	2
estudio	272	150	305	161	527	763	2
fue	310	150	324	161	527	763	2
evaluar	329	150	362	161	527	763	2
el	368	150	375	161	527	763	2
efecto	381	150	409	161	527	763	2
del	414	150	428	161	527	763	2
pretra-	433	150	464	161	527	763	2
tamiento	272	161	311	171	527	763	2
osmótico	318	161	358	171	527	763	2
en	365	161	376	171	527	763	2
la	383	161	390	171	527	763	2
calidad	398	161	430	171	527	763	2
físico-	437	161	464	171	527	763	2
química	272	171	307	182	527	763	2
y	311	171	315	182	527	763	2
concentración	319	171	383	182	527	763	2
de	387	171	398	182	527	763	2
vitamina	401	171	438	182	527	763	2
C	442	171	449	182	527	763	2
en	453	171	464	182	527	763	2
Ananas	272	181	305	192	527	763	2
comosus	307	181	347	192	527	763	2
deshidratada.	349	182	410	192	527	763	2
2.	272	204	281	215	527	763	2
Materiales	284	204	335	215	527	763	2
y	337	204	343	215	527	763	2
métodos	345	204	387	215	527	763	2
2.1	272	215	286	226	527	763	2
Materia	288	215	321	226	527	763	2
prima	323	215	349	226	527	763	2
y	351	215	356	226	527	763	2
acondicionamiento	358	215	441	226	527	763	2
Frutos	272	226	300	236	527	763	2
de	303	226	314	236	527	763	2
Ananas	317	225	350	236	527	763	2
comosus	353	225	392	236	527	763	2
,	392	226	395	236	527	763	2
proveniente	398	226	450	236	527	763	2
de	453	226	464	236	527	763	2
la	272	236	280	246	527	763	2
región	293	236	321	246	527	763	2
Amazonas,	334	236	383	246	527	763	2
con	396	236	412	246	527	763	2
madurez	425	236	463	246	527	763	2
comercial	272	246	316	257	527	763	2
y	319	246	324	257	527	763	2
textura	327	246	358	257	527	763	2
firme,	362	246	387	257	527	763	2
frescos	391	246	424	257	527	763	2
de	427	246	438	257	527	763	2
color	441	246	464	257	527	763	2
y	272	257	277	267	527	763	2
tamaño	280	257	313	267	527	763	2
uniforme,	316	257	357	267	527	763	2
sin	360	257	373	267	527	763	2
presencia	376	257	420	267	527	763	2
de	423	257	434	267	527	763	2
daños	437	257	463	267	527	763	2
por	272	267	287	278	527	763	2
insectos,	291	267	331	278	527	763	2
golpes	334	267	363	278	527	763	2
o	367	267	372	278	527	763	2
fisuras	376	267	406	278	527	763	2
fue	409	267	423	278	527	763	2
utilizado	427	267	463	278	527	763	2
para	272	278	293	288	527	763	2
el	295	278	303	288	527	763	2
estudio.	306	278	341	288	527	763	2
Seguidamente	344	278	407	288	527	763	2
se	410	278	420	288	527	763	2
realizó	423	278	453	288	527	763	2
el	456	278	464	288	527	763	2
pesado	272	288	305	298	527	763	2
y	315	288	320	298	527	763	2
lavado	330	288	359	298	527	763	2
con	369	288	385	298	527	763	2
agua	396	288	418	298	527	763	2
potable,	428	288	464	298	527	763	2
mediante	272	298	313	309	527	763	2
un	320	298	331	309	527	763	2
proceso	338	298	374	309	527	763	2
de	381	298	392	309	527	763	2
inmersión.	399	298	445	309	527	763	2
Se	452	298	463	309	527	763	2
procedió	272	309	311	319	527	763	2
al	314	309	322	319	527	763	2
descorazonado,	325	309	396	319	527	763	2
para	398	309	419	319	527	763	2
mantener	422	309	464	319	527	763	2
homogeneidad	272	319	337	330	527	763	2
en	345	319	355	330	527	763	2
el	363	319	371	330	527	763	2
producto,	378	319	421	330	527	763	2
dejando	428	319	464	330	527	763	2
solamente	272	330	318	340	527	763	2
la	322	330	329	340	527	763	2
parte	333	330	357	340	527	763	2
comestible	361	330	409	340	527	763	2
y	412	330	417	340	527	763	2
utilizable.	421	330	464	340	527	763	2
Se	272	340	284	351	527	763	2
realizaron	286	340	331	351	527	763	2
cortes	333	340	361	351	527	763	2
en	364	340	375	351	527	763	2
trozos,	378	340	408	351	527	763	2
en	410	340	421	351	527	763	2
forma	424	340	450	351	527	763	2
de	452	340	463	351	527	763	2
trapecio	272	351	309	361	527	763	2
circular,	312	351	349	361	527	763	2
cada	353	351	375	361	527	763	2
trozo	378	351	401	361	527	763	2
tuvo	404	351	423	361	527	763	2
4	427	351	432	361	527	763	2
cm	436	351	449	361	527	763	2
de	452	351	463	361	527	763	2
longitud	272	361	308	371	527	763	2
de	310	361	321	371	527	763	2
arco	323	361	343	371	527	763	2
mayor,	346	361	376	371	527	763	2
2	378	361	384	371	527	763	2
cm	386	361	399	371	527	763	2
de	401	361	412	371	527	763	2
longitud	415	361	450	371	527	763	2
de	452	361	463	371	527	763	2
arco	272	371	292	382	527	763	2
menor,	301	371	331	382	527	763	2
separados	339	371	386	382	527	763	2
por	394	371	409	382	527	763	2
4	417	371	423	382	527	763	2
cm	431	371	444	382	527	763	2
de	452	371	463	382	527	763	2
diferencia	272	382	317	392	527	763	2
de	321	382	332	392	527	763	2
radios	336	382	364	392	527	763	2
y	368	382	373	392	527	763	2
con	377	382	393	392	527	763	2
un	398	382	408	392	527	763	2
espesor	413	382	448	392	527	763	2
de	453	382	464	392	527	763	2
0,5	272	392	286	403	527	763	2
cm,	291	392	307	403	527	763	2
teniendo	313	392	351	403	527	763	2
4	357	392	362	403	527	763	2
cm	367	392	381	403	527	763	2
3	381	393	384	400	527	763	2
de	390	392	401	403	527	763	2
volumen	406	392	443	403	527	763	2
por	449	392	464	403	527	763	2
cada	272	403	294	413	527	763	2
trozo.	296	403	322	413	527	763	2
2.2	272	424	286	434	527	763	2
Análisis	292	424	327	434	527	763	2
fisicoquímico	333	424	391	434	527	763	2
de	398	424	409	434	527	763	2
la	416	424	423	434	527	763	2
materia	430	424	464	434	527	763	2
prima	272	434	297	444	527	763	2
Los	272	444	288	455	527	763	2
valores	293	444	326	455	527	763	2
pH,	331	444	347	455	527	763	2
solidos	352	444	383	455	527	763	2
solubles	389	444	425	455	527	763	2
totales,	431	444	464	455	527	763	2
acidez	272	455	301	465	527	763	2
total	307	455	327	465	527	763	2
y	333	455	338	465	527	763	2
humedad	345	455	385	465	527	763	2
fueron	392	455	420	465	527	763	2
determi-	427	455	464	465	527	763	2
nados	272	465	299	476	527	763	2
de	305	465	316	476	527	763	2
acuerdo	323	465	359	476	527	763	2
a	366	465	371	476	527	763	2
la	377	465	385	476	527	763	2
A.O.A.C.	391	465	429	476	527	763	2
(2005)	436	465	463	476	527	763	2
citado	272	476	300	486	527	763	2
por	302	476	317	486	527	763	2
Assous	319	476	351	486	527	763	2
et	353	475	362	486	527	763	2
al	364	475	372	486	527	763	2
.	372	476	375	486	527	763	2
(2014).	377	476	408	486	527	763	2
El	272	486	281	496	527	763	2
pH	285	486	298	496	527	763	2
se	303	486	313	496	527	763	2
midió	318	486	342	496	527	763	2
con	346	486	363	496	527	763	2
pH	367	486	380	496	527	763	2
–	385	486	389	496	527	763	2
metro	394	486	420	496	527	763	2
(QUIMIS,	425	486	464	496	527	763	2
modelo	272	496	304	507	527	763	2
Q-400MT2),	313	496	364	507	527	763	2
pesando	373	496	410	507	527	763	2
10	419	496	429	507	527	763	2
g	438	496	444	507	527	763	2
de	452	496	463	507	527	763	2
muestra,	272	507	311	517	527	763	2
luego	316	507	340	517	527	763	2
se	345	507	355	517	527	763	2
trituró,	360	507	391	517	527	763	2
se	395	507	405	517	527	763	2
homogenizó	410	507	463	517	527	763	2
con	272	517	288	528	527	763	2
50	291	517	302	528	527	763	2
mL	305	517	318	528	527	763	2
de	321	517	332	528	527	763	2
agua	335	517	357	528	527	763	2
destilada	360	517	400	528	527	763	2
y	403	517	408	528	527	763	2
se	411	517	421	528	527	763	2
introdujo	424	517	463	528	527	763	2
el	272	528	280	538	527	763	2
pH	286	528	298	538	527	763	2
–	304	528	309	538	527	763	2
metro	315	528	341	538	527	763	2
en	346	528	357	538	527	763	2
la	363	528	371	538	527	763	2
disolución	377	528	421	538	527	763	2
(método	427	528	463	538	527	763	2
981.12).	272	538	308	548	527	763	2
Para	272	549	293	559	527	763	2
la	302	549	310	559	527	763	2
determinación	319	549	382	559	527	763	2
de	391	549	402	559	527	763	2
los	411	549	423	559	527	763	2
sólidos	432	549	463	559	527	763	2
solubles	272	559	309	569	527	763	2
totales	311	559	341	569	527	763	2
se	343	559	354	569	527	763	2
utilizó	356	559	382	569	527	763	2
un	384	559	395	569	527	763	2
Brixómetro	397	559	446	569	527	763	2
RF-	449	559	464	569	527	763	2
8d	272	569	283	580	527	763	2
previamente	287	569	342	580	527	763	2
calibrado.	346	569	390	580	527	763	2
Se	394	569	405	580	527	763	2
pesó	409	569	430	580	527	763	2
5	434	569	439	580	527	763	2
g	443	569	449	580	527	763	2
de	453	569	463	580	527	763	2
muestra	272	580	308	590	527	763	2
y	312	580	317	590	527	763	2
se	321	580	331	590	527	763	2
trituró,	334	580	365	590	527	763	2
luego	368	580	393	590	527	763	2
se	396	580	407	590	527	763	2
homogenizó	410	580	463	590	527	763	2
con	272	590	288	601	527	763	2
5	292	590	297	601	527	763	2
mL	301	590	314	601	527	763	2
de	318	590	329	601	527	763	2
agua	332	590	354	601	527	763	2
destilada	357	590	398	601	527	763	2
y	401	590	406	601	527	763	2
se	409	590	420	601	527	763	2
agregó	423	590	455	601	527	763	2
5	458	590	463	601	527	763	2
gotas	272	601	297	611	527	763	2
en	306	601	317	611	527	763	2
un	326	601	337	611	527	763	2
refractómetro	346	601	407	611	527	763	2
digital,	417	601	447	611	527	763	2
el	456	601	464	611	527	763	2
resultado	272	611	314	621	527	763	2
se	321	611	331	621	527	763	2
expresó	339	611	374	621	527	763	2
en	381	611	392	621	527	763	2
°Brix	399	611	420	621	527	763	2
(método	427	611	463	621	527	763	2
932.12).	272	621	308	632	527	763	2
El	272	632	281	642	527	763	2
porcentaje	289	632	336	642	527	763	2
de	345	632	355	642	527	763	2
acidez	364	632	392	642	527	763	2
se	400	632	411	642	527	763	2
determinó	419	632	463	642	527	763	2
mediante	272	642	313	653	527	763	2
el	317	642	325	653	527	763	2
método	330	642	363	653	527	763	2
de	367	642	378	653	527	763	2
titulación	382	642	423	653	527	763	2
(método	427	642	463	653	527	763	2
920.43).	272	653	308	663	527	763	2
Se	313	653	325	663	527	763	2
pesó	330	653	352	663	527	763	2
10	357	653	368	663	527	763	2
g	374	653	379	663	527	763	2
de	385	653	396	663	527	763	2
muestra	401	653	437	663	527	763	2
y	443	653	448	663	527	763	2
se	453	653	464	663	527	763	2
trituro.	272	663	303	674	527	763	2
Seguidamente	307	663	370	674	527	763	2
se	375	663	385	674	527	763	2
homogenizó	390	663	443	674	527	763	2
con	447	663	463	674	527	763	2
50	272	674	283	684	527	763	2
mL	288	674	301	684	527	763	2
de	307	674	318	684	527	763	2
agua	323	674	345	684	527	763	2
destilada	350	674	390	684	527	763	2
y	395	674	400	684	527	763	2
10	405	674	416	684	527	763	2
mL	421	674	434	684	527	763	2
de	439	674	450	684	527	763	2
la	456	674	463	684	527	763	2
disolución	272	684	317	694	527	763	2
homogenizada	321	684	385	694	527	763	2
se	390	684	400	694	527	763	2
colocó	404	684	433	694	527	763	2
en	438	684	448	694	527	763	2
un	453	684	463	694	527	763	2
Erlenmeyer	272	694	323	705	527	763	2
250	329	694	345	705	527	763	2
mL.	350	694	367	705	527	763	2
Luego	372	694	399	705	527	763	2
se	405	694	415	705	527	763	2
agregó	421	694	452	705	527	763	2
3	458	694	464	705	527	763	2
-350-	252	718	275	729	527	763	2
F.	169	33	175	42	527	763	3
Huamán	176	33	202	42	527	763	3
et	204	33	210	42	527	763	3
al.	212	33	219	42	527	763	3
/	221	33	223	42	527	763	3
Scientia	224	33	250	42	527	763	3
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	3
9(3)	296	33	307	42	527	763	3
349	309	33	320	42	527	763	3
–	322	33	326	42	527	763	3
357	327	33	338	42	527	763	3
(2018)	340	33	359	42	527	763	3
gotas	64	57	88	67	527	763	3
de	94	57	105	67	527	763	3
fenolftaleína	111	57	165	67	527	763	3
1%	171	57	184	67	527	763	3
y	190	57	194	67	527	763	3
se	200	57	211	67	527	763	3
vertió	216	57	242	67	527	763	3
la	247	57	255	67	527	763	3
solución	64	67	101	77	527	763	3
de	109	67	120	77	527	763	3
NaOH	128	67	154	77	527	763	3
gota	162	67	182	77	527	763	3
a	190	67	195	77	527	763	3
gota	203	67	223	77	527	763	3
hasta	231	67	255	77	527	763	3
observar	64	77	103	88	527	763	3
el	109	77	117	88	527	763	3
cambio	123	77	156	88	527	763	3
al	162	77	169	88	527	763	3
color	175	77	198	88	527	763	3
rosado.	204	77	238	88	527	763	3
Se	244	77	255	88	527	763	3
realizaron	64	88	108	98	527	763	3
los	111	88	123	98	527	763	3
siguientes	125	88	171	98	527	763	3
cálculos.	173	88	212	98	527	763	3
Acidez	100	103	130	113	527	763	3
(%)	132	103	146	113	527	763	3
=	149	103	154	113	527	763	3
B*N*E*100	156	103	203	113	527	763	3
/	206	103	208	113	527	763	3
W	210	103	219	113	527	763	3
Dónde:	64	113	95	124	527	763	3
B	64	124	70	134	527	763	3
=	73	124	78	134	527	763	3
mL	80	124	94	134	527	763	3
de	96	124	107	134	527	763	3
NaOH	109	124	135	134	527	763	3
N	64	134	71	145	527	763	3
=	73	134	78	145	527	763	3
normalidad	81	134	130	145	527	763	3
del	132	134	146	145	527	763	3
NaOH	148	134	174	145	527	763	3
E	64	145	70	155	527	763	3
=	72	145	77	155	527	763	3
peso	80	145	101	155	527	763	3
mili	103	145	118	155	527	763	3
equivalente	121	145	171	155	527	763	3
del	174	145	187	155	527	763	3
ácido	189	145	214	155	527	763	3
ascórbico	64	155	108	165	527	763	3
W	64	165	72	176	527	763	3
=	75	165	80	176	527	763	3
peso	82	165	103	176	527	763	3
muestra	106	165	142	176	527	763	3
en	144	165	155	176	527	763	3
mg	157	165	171	176	527	763	3
o	173	165	178	176	527	763	3
mL.	180	165	197	176	527	763	3
Se	64	180	75	191	527	763	3
determinó	79	180	123	191	527	763	3
el	127	180	135	191	527	763	3
contenido	138	180	182	191	527	763	3
de	185	180	196	191	527	763	3
humedad	200	180	241	191	527	763	3
de	244	180	255	191	527	763	3
las	64	191	77	201	527	763	3
muestras	86	191	127	201	527	763	3
utilizando	137	191	179	201	527	763	3
un	189	191	200	201	527	763	3
analizador	209	191	255	201	527	763	3
automático	64	201	113	212	527	763	3
de	119	201	130	212	527	763	3
humedad	137	201	177	212	527	763	3
(ADAM,	184	201	217	212	527	763	3
modelo	223	201	255	212	527	763	3
AMB50).	64	212	101	222	527	763	3
Se	104	212	115	222	527	763	3
colocó	118	212	147	222	527	763	3
1	150	212	155	222	527	763	3
g	158	212	164	222	527	763	3
de	166	212	177	222	527	763	3
Ananas	180	211	213	222	527	763	3
comosus	216	211	255	222	527	763	3
previamente	64	222	119	233	527	763	3
triturada	123	222	162	233	527	763	3
y	167	222	171	233	527	763	3
los	176	222	189	233	527	763	3
resultados	194	222	240	233	527	763	3
se	245	222	255	233	527	763	3
expresaron	64	232	114	243	527	763	3
en	117	232	128	243	527	763	3
porcentaje	132	232	179	243	527	763	3
(%)	182	232	196	243	527	763	3
de	200	232	211	243	527	763	3
humedad	214	232	255	243	527	763	3
(método	64	243	100	253	527	763	3
394.06).	102	243	138	253	527	763	3
Para	64	253	85	264	527	763	3
determinar	87	253	136	264	527	763	3
el	139	253	147	264	527	763	3
índice	149	253	176	264	527	763	3
de	179	253	190	264	527	763	3
madurez	192	253	231	264	527	763	3
de	234	253	245	264	527	763	3
la	247	253	255	264	527	763	3
materia	64	264	98	274	527	763	3
prima	102	264	127	274	527	763	3
se	131	264	142	274	527	763	3
utilizó	146	264	172	274	527	763	3
los	176	264	189	274	527	763	3
resultados	193	264	240	274	527	763	3
de	244	264	255	274	527	763	3
solidos	64	274	95	285	527	763	3
solubles	101	274	137	285	527	763	3
totales	144	274	174	285	527	763	3
y	180	274	185	285	527	763	3
porcentaje	191	274	238	285	527	763	3
de	244	274	255	285	527	763	3
acidez,	64	285	96	295	527	763	3
determinados	98	285	158	295	527	763	3
anteriormente	161	285	223	295	527	763	3
(Borda	225	285	255	295	527	763	3
y	64	295	69	305	527	763	3
Caicedo,	75	295	114	305	527	763	3
2013),	120	295	147	305	527	763	3
utilizando	153	295	195	305	527	763	3
la	201	295	209	305	527	763	3
siguiente	215	295	255	305	527	763	3
fórmula:	64	305	100	316	527	763	3
Dónde:	64	339	95	349	527	763	3
IM:	64	349	77	360	527	763	3
Índice	79	349	106	360	527	763	3
de	108	349	119	360	527	763	3
madurez.	122	349	163	360	527	763	3
°Brix:	64	360	88	370	527	763	3
Sólidos	90	360	122	370	527	763	3
solubles	125	360	161	370	527	763	3
totales	164	360	193	370	527	763	3
expresado	196	360	242	370	527	763	3
en	244	360	255	370	527	763	3
°Brix	64	370	85	381	527	763	3
%	64	381	72	391	527	763	3
acidez	76	381	105	391	527	763	3
total:	110	381	132	391	527	763	3
Acidez	136	381	166	391	527	763	3
expresado	171	381	217	391	527	763	3
en	222	381	233	391	527	763	3
por-	237	381	255	391	527	763	3
centaje	64	391	96	401	527	763	3
de	99	391	110	401	527	763	3
ácido	112	391	136	401	527	763	3
ascórbico.	138	391	185	401	527	763	3
2.3	64	412	77	422	527	763	3
Osmodeshidratación	87	412	178	422	527	763	3
Ananas	64	422	97	433	527	763	3
comosus	99	422	138	433	527	763	3
y	188	412	193	422	527	763	3
secado	203	412	235	422	527	763	3
de	244	412	255	422	527	763	3
Preparación	64	433	118	443	527	763	3
del	123	433	137	443	527	763	3
jarabe	142	433	170	443	527	763	3
y	175	433	180	443	527	763	3
establecimiento	185	433	255	443	527	763	3
de	64	443	75	453	527	763	3
los	77	443	90	453	527	763	3
tratamientos	92	443	148	453	527	763	3
Se	64	453	75	464	527	763	3
realizó	79	453	109	464	527	763	3
un	112	453	123	464	527	763	3
escaldado	127	453	173	464	527	763	3
previo	176	453	204	464	527	763	3
al	207	453	215	464	527	763	3
proceso	219	453	255	464	527	763	3
de	64	464	75	474	527	763	3
osmodeshidratación	82	464	172	474	527	763	3
para	179	464	199	474	527	763	3
facilitar	207	464	240	474	527	763	3
el	247	464	255	474	527	763	3
ingreso	64	474	97	485	527	763	3
del	103	474	117	485	527	763	3
azúcar	123	474	153	485	527	763	3
(sacarosa)	160	474	207	485	527	763	3
a	213	474	218	485	527	763	3
tempe-	225	474	255	485	527	763	3
ratura	272	57	299	67	527	763	3
95	306	57	317	67	527	763	3
°C	324	57	334	67	527	763	3
durante	341	57	375	67	527	763	3
15	382	57	393	67	527	763	3
segundos.	400	57	445	67	527	763	3
Se	452	57	463	67	527	763	3
preparó	272	67	308	77	527	763	3
jarabe	315	67	343	77	527	763	3
de	351	67	362	77	527	763	3
sacarosa	370	67	410	77	527	763	3
(azúcar	418	67	451	77	527	763	3
y	459	67	464	77	527	763	3
agua)	272	77	297	88	527	763	3
a	300	77	305	88	527	763	3
60	308	77	318	88	527	763	3
°C,	321	77	334	88	527	763	3
en	337	77	347	88	527	763	3
concentraciones	350	77	424	88	527	763	3
60	426	77	437	88	527	763	3
°Brix,	440	77	463	88	527	763	3
65	272	88	283	98	527	763	3
°Brix	292	88	314	98	527	763	3
y	323	88	328	98	527	763	3
70	338	88	348	98	527	763	3
°Brix,	358	88	382	98	527	763	3
dispuestos	391	88	439	98	527	763	3
por	448	88	463	98	527	763	3
tratamientos	272	98	328	109	527	763	3
en	333	98	344	109	527	763	3
una	349	98	365	109	527	763	3
relación	371	98	406	109	527	763	3
jarabe:fruta	412	98	463	109	527	763	3
2:1.	272	109	289	119	527	763	3
Por	292	109	308	119	527	763	3
unidad	311	109	341	119	527	763	3
experimental	345	109	402	119	527	763	3
se	406	109	416	119	527	763	3
consideró	420	109	464	119	527	763	3
250	272	119	288	129	527	763	3
g	293	119	298	129	527	763	3
de	303	119	314	129	527	763	3
fruta	318	119	339	129	527	763	3
con	343	119	359	129	527	763	3
500	364	119	380	129	527	763	3
mL	384	119	397	129	527	763	3
de	402	119	413	129	527	763	3
jarabe.	417	119	448	129	527	763	3
Se	452	119	463	129	527	763	3
procedió	272	130	312	140	527	763	3
a	321	130	326	140	527	763	3
controlar	336	130	376	140	527	763	3
los	386	130	399	140	527	763	3
tiempos	408	130	443	140	527	763	3
de	452	130	463	140	527	763	3
inmersión	272	140	315	150	527	763	3
3,	318	140	326	150	527	763	3
6,	329	140	338	150	527	763	3
24	340	140	351	150	527	763	3
y	354	140	359	150	527	763	3
48	362	140	372	150	527	763	3
horas.	375	140	403	150	527	763	3
Transcurrido	406	140	464	150	527	763	3
el	272	150	280	161	527	763	3
tiempo	288	150	318	161	527	763	3
se	326	150	336	161	527	763	3
separaron	344	150	389	161	527	763	3
los	397	150	409	161	527	763	3
trozos	417	150	445	161	527	763	3
de	452	150	463	161	527	763	3
Ananas	272	160	305	171	527	763	3
comosus	313	160	353	171	527	763	3
haciendo	361	161	401	171	527	763	3
uso	409	161	425	171	527	763	3
de	433	161	444	171	527	763	3
un	453	161	463	171	527	763	3
colador,	272	171	309	182	527	763	3
sin	314	171	326	182	527	763	3
eliminar	331	171	367	182	527	763	3
el	372	171	379	182	527	763	3
jarabe,	384	171	415	182	527	763	3
posterior-	420	171	464	182	527	763	3
mente	272	182	299	192	527	763	3
se	304	182	314	192	527	763	3
procedió	318	182	357	192	527	763	3
a	361	182	366	192	527	763	3
realizar	371	182	404	192	527	763	3
un	408	182	419	192	527	763	3
enjuague	423	182	463	192	527	763	3
con	272	192	288	202	527	763	3
agua	293	192	315	202	527	763	3
potable	319	192	352	202	527	763	3
para	356	192	376	202	527	763	3
eliminar	381	192	416	202	527	763	3
restos	421	192	448	202	527	763	3
de	453	192	464	202	527	763	3
sacarosa,	272	202	316	213	527	763	3
luego	318	202	343	213	527	763	3
se	345	202	356	213	527	763	3
escurrieron	358	202	410	213	527	763	3
mediante	412	202	453	213	527	763	3
el	456	202	464	213	527	763	3
uso	272	213	288	223	527	763	3
de	292	213	303	223	527	763	3
un	308	213	318	223	527	763	3
colador,	323	213	359	223	527	763	3
obteniendo	363	213	413	223	527	763	3
un	417	213	428	223	527	763	3
oreado	432	213	463	223	527	763	3
rápido.	272	223	303	234	527	763	3
Se	311	223	323	234	527	763	3
prepararon	331	223	381	234	527	763	3
16	389	223	400	234	527	763	3
tratamientos	408	223	463	234	527	763	3
(Tabla	272	234	300	244	527	763	3
1).	302	234	314	244	527	763	3
Secado	272	255	305	265	527	763	3
de	312	255	322	265	527	763	3
Ananas	329	254	362	265	527	763	3
comosus	368	254	407	265	527	763	3
osmodeshi-	413	255	464	265	527	763	3
dratada	272	265	307	275	527	763	3
y	309	265	314	275	527	763	3
determinación	316	265	379	275	527	763	3
de	381	265	392	275	527	763	3
la	395	265	402	275	527	763	3
humedad	405	265	445	275	527	763	3
Se	272	275	284	286	527	763	3
realizó	290	275	320	286	527	763	3
en	326	275	337	286	527	763	3
un	343	275	354	286	527	763	3
secador	361	275	397	286	527	763	3
de	403	275	414	286	527	763	3
bandejas,	421	275	464	286	527	763	3
evitando	272	286	310	296	527	763	3
sobreponer	315	286	366	296	527	763	3
las	371	286	383	296	527	763	3
muestras,	388	286	432	296	527	763	3
a	437	286	442	296	527	763	3
una	447	286	464	296	527	763	3
temperatura	272	296	327	307	527	763	3
de	330	296	341	307	527	763	3
50	343	296	354	307	527	763	3
°C,	357	296	370	307	527	763	3
durante	373	296	407	307	527	763	3
180	410	296	426	307	527	763	3
minutos	429	296	463	307	527	763	3
y	272	307	277	317	527	763	3
a	281	307	287	317	527	763	3
2,5	291	307	304	317	527	763	3
m/s	308	307	324	317	527	763	3
de	328	307	339	317	527	763	3
velocidad	343	307	385	317	527	763	3
de	389	307	400	317	527	763	3
aire	405	307	422	317	527	763	3
caliente.	426	307	463	317	527	763	3
Posteriormente	272	317	340	327	527	763	3
se	343	317	353	327	527	763	3
empaquetaron	355	317	419	327	527	763	3
en	422	317	432	327	527	763	3
bolsas	435	317	463	327	527	763	3
de	272	327	283	338	527	763	3
polietileno	294	327	339	338	527	763	3
de	350	327	361	338	527	763	3
primer	372	327	401	338	527	763	3
uso	412	327	427	338	527	763	3
y	438	327	443	338	527	763	3
se	453	327	464	338	527	763	3
almacenaron	272	338	330	348	527	763	3
a	332	338	337	348	527	763	3
temperatura	339	338	394	348	527	763	3
ambiente.	396	338	440	348	527	763	3
Se	272	348	284	359	527	763	3
determinó	290	348	335	359	527	763	3
el	341	348	349	359	527	763	3
contenido	355	348	399	359	527	763	3
de	405	348	416	359	527	763	3
humedad	423	348	464	359	527	763	3
Ananas	272	358	305	369	527	763	3
comosus	308	358	347	369	527	763	3
osmodeshidratada	350	359	431	369	527	763	3
con	434	359	450	369	527	763	3
un	453	359	464	369	527	763	3
analizador	272	369	318	379	527	763	3
automático	323	369	372	379	527	763	3
de	376	369	387	379	527	763	3
humedad,	391	369	435	379	527	763	3
hasta	439	369	463	379	527	763	3
llegar	272	380	297	390	527	763	3
al	300	380	307	390	527	763	3
valor	310	380	332	390	527	763	3
de	334	380	345	390	527	763	3
15%	347	380	366	390	527	763	3
de	368	380	379	390	527	763	3
humedad.	381	380	425	390	527	763	3
2.4	272	400	286	411	527	763	3
Evaluación	292	400	340	411	527	763	3
de	346	400	357	411	527	763	3
parámetros	363	400	414	411	527	763	3
de	420	400	431	411	527	763	3
osmo-	437	400	464	411	527	763	3
deshidratación	272	411	338	421	527	763	3
del	347	411	361	421	527	763	3
producto	370	411	410	421	527	763	3
terminado	419	411	464	421	527	763	3
(	272	421	275	432	527	763	3
Ananas	275	421	308	432	527	763	3
comosus	311	421	350	432	527	763	3
deshidratada	352	421	410	432	527	763	3
y	413	421	417	432	527	763	3
secada)	420	421	455	432	527	763	3
La	272	432	283	442	527	763	3
deshidratación	288	432	354	442	527	763	3
osmótica	359	432	399	442	527	763	3
se	404	432	414	442	527	763	3
determinó	419	432	464	442	527	763	3
según	272	442	299	452	527	763	3
las	303	442	315	452	527	763	3
velocidades	319	442	372	452	527	763	3
de	375	442	386	452	527	763	3
pérdida	390	442	424	452	527	763	3
de	428	442	439	452	527	763	3
peso	442	442	464	452	527	763	3
(WR),	272	452	296	463	527	763	3
ganancia	301	452	341	463	527	763	3
de	345	452	356	463	527	763	3
solidos	361	452	392	463	527	763	3
(SG)	396	452	416	463	527	763	3
y	420	452	425	463	527	763	3
pérdida	430	452	463	463	527	763	3
de	272	463	283	473	527	763	3
agua	287	463	309	473	527	763	3
(WL).	313	463	336	473	527	763	3
Procedimiento	340	463	404	473	527	763	3
descrito	408	463	445	473	527	763	3
por	449	463	464	473	527	763	3
Germer	272	473	306	484	527	763	3
et	308	473	317	484	527	763	3
al.	319	473	330	484	527	763	3
(2017).	332	473	363	484	527	763	3
Tabla	64	498	83	506	527	763	3
1	85	498	89	506	527	763	3
Parámetros	64	506	104	514	527	763	3
de	105	506	114	514	527	763	3
osmodeshidratación	116	506	185	514	527	763	3
y	187	506	191	514	527	763	3
secado	193	506	217	514	527	763	3
de	219	506	228	514	527	763	3
Ananas	230	505	255	514	527	763	3
comosus	257	505	288	514	527	763	3
Tratamientos	81	530	126	538	527	763	3
T1	99	549	107	557	527	763	3
T2	99	558	107	566	527	763	3
T3	99	567	107	575	527	763	3
T4	99	576	107	584	527	763	3
T5	99	585	107	593	527	763	3
T6	99	594	107	602	527	763	3
T7	99	602	107	610	527	763	3
T8	99	611	107	619	527	763	3
T9	99	620	107	628	527	763	3
T10	97	629	110	637	527	763	3
T11	97	638	110	646	527	763	3
T12	97	647	110	655	527	763	3
T13	97	656	110	664	527	763	3
T14	97	665	110	673	527	763	3
T15	97	674	110	682	527	763	3
T16	97	683	110	691	527	763	3
Osmodeshidratación	195	521	266	529	527	763	3
Tiempo	238	531	263	539	527	763	3
de	265	531	273	539	527	763	3
inmersión	275	531	308	539	527	763	3
Concentración	150	535	201	543	527	763	3
(ºBrix)	202	535	224	543	527	763	3
(horas)	261	540	285	548	527	763	3
60	183	549	191	557	527	763	3
3	271	549	275	557	527	763	3
65	183	558	191	566	527	763	3
6	271	558	275	566	527	763	3
70	183	567	191	575	527	763	3
24	269	567	277	575	527	763	3
60	183	576	191	584	527	763	3
48	269	576	277	584	527	763	3
65	183	585	191	593	527	763	3
3	271	585	275	593	527	763	3
70	183	594	191	602	527	763	3
6	271	594	275	602	527	763	3
60	183	602	191	610	527	763	3
24	269	602	277	610	527	763	3
65	183	611	191	619	527	763	3
48	269	611	277	619	527	763	3
70	183	620	191	628	527	763	3
3	271	620	275	628	527	763	3
60	183	629	191	637	527	763	3
6	271	629	275	637	527	763	3
65	183	638	191	646	527	763	3
24	269	638	277	646	527	763	3
70	183	647	191	655	527	763	3
48	269	647	277	655	527	763	3
0	169	656	173	664	527	763	3
(Testigo)	175	656	205	664	527	763	3
3	271	656	275	664	527	763	3
0	169	665	173	673	527	763	3
(Testigo)	175	665	205	673	527	763	3
6	271	665	275	673	527	763	3
0	169	674	173	682	527	763	3
(Testigo)	175	674	205	682	527	763	3
24	269	674	277	682	527	763	3
0	169	683	173	691	527	763	3
(Testigo)	175	683	205	691	527	763	3
48	269	683	277	691	527	763	3
-351-	252	718	275	729	527	763	3
Secado	378	521	403	529	527	763	3
Tiempo	328	535	353	543	527	763	3
(min)	355	535	372	543	527	763	3
Temperatura	395	535	439	543	527	763	3
(ºC)	441	535	454	543	527	763	3
180	344	549	356	557	527	763	3
180	344	558	356	566	527	763	3
180	344	567	356	575	527	763	3
180	344	576	356	584	527	763	3
180	344	585	356	593	527	763	3
180	344	594	356	602	527	763	3
180	344	602	356	610	527	763	3
180	344	611	356	619	527	763	3
180	344	620	356	628	527	763	3
180	344	629	356	637	527	763	3
180	344	638	356	646	527	763	3
180	344	647	356	655	527	763	3
180	344	656	356	664	527	763	3
180	344	665	356	673	527	763	3
180	344	674	356	682	527	763	3
180	344	683	356	691	527	763	3
50	420	549	429	557	527	763	3
50	420	558	429	566	527	763	3
50	420	567	429	575	527	763	3
50	420	576	429	584	527	763	3
50	420	585	429	593	527	763	3
50	420	594	429	602	527	763	3
50	420	602	429	610	527	763	3
50	420	611	429	619	527	763	3
50	420	620	429	628	527	763	3
50	420	629	429	637	527	763	3
50	420	638	429	646	527	763	3
50	420	647	429	655	527	763	3
50	420	656	429	664	527	763	3
50	420	665	429	673	527	763	3
50	420	674	429	682	527	763	3
50	420	683	429	691	527	763	3
F.	169	33	175	42	527	763	4
Huamán	176	33	202	42	527	763	4
et	204	33	210	42	527	763	4
al.	212	33	219	42	527	763	4
/	221	33	223	42	527	763	4
Scientia	224	33	250	42	527	763	4
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	4
9(3)	296	33	307	42	527	763	4
349	309	33	320	42	527	763	4
–	322	33	326	42	527	763	4
357	327	33	338	42	527	763	4
(2018)	340	33	359	42	527	763	4
Pérdida	64	57	98	67	527	763	4
de	101	57	111	67	527	763	4
peso	114	57	135	67	527	763	4
(WR)	137	57	159	67	527	763	4
Para	64	67	85	77	527	763	4
esto	89	67	108	77	527	763	4
se	112	67	122	77	527	763	4
determinó	127	67	171	77	527	763	4
el	176	67	184	77	527	763	4
peso	188	67	209	77	527	763	4
inicial	214	67	240	77	527	763	4
de	244	67	255	77	527	763	4
Ananas	64	77	97	88	527	763	4
comosus	101	77	140	88	527	763	4
(antes	144	77	171	88	527	763	4
de	175	77	186	88	527	763	4
sumergir	189	77	229	88	527	763	4
en	233	77	244	88	527	763	4
el	247	77	255	88	527	763	4
jarabe)	64	88	95	98	527	763	4
y	103	88	108	98	527	763	4
el	116	88	123	98	527	763	4
peso	131	88	153	98	527	763	4
final	160	88	179	98	527	763	4
(tomado	187	88	223	98	527	763	4
inme-	231	88	255	98	527	763	4
diatamente	64	98	113	109	527	763	4
después	118	98	155	109	527	763	4
de	159	98	170	109	527	763	4
retirar	174	98	203	109	527	763	4
la	207	98	215	109	527	763	4
muestra	219	98	255	109	527	763	4
del	64	109	77	119	527	763	4
jarabe)	84	109	116	119	527	763	4
en	123	109	134	119	527	763	4
cada	141	109	162	119	527	763	4
uno	170	109	186	119	527	763	4
de	193	109	204	119	527	763	4
los	211	109	224	119	527	763	4
trata-	231	109	255	119	527	763	4
mientos.	64	119	101	129	527	763	4
Luego	110	119	137	129	527	763	4
se	146	119	156	129	527	763	4
utilizó	164	119	190	129	527	763	4
la	199	119	207	129	527	763	4
siguiente	215	119	255	129	527	763	4
fórmula:	64	130	100	140	527	763	4
Donde:	64	171	95	181	527	763	4
Mo	64	181	77	192	527	763	4
=	79	181	84	192	527	763	4
Peso	87	181	108	192	527	763	4
inicial	111	181	136	192	527	763	4
de	139	181	150	192	527	763	4
la	152	181	160	192	527	763	4
fruta	162	181	183	192	527	763	4
(g)	185	181	197	192	527	763	4
Mf	64	192	74	202	527	763	4
=	77	192	82	202	527	763	4
Peso	84	192	106	202	527	763	4
final	108	192	127	202	527	763	4
de	129	192	140	202	527	763	4
la	142	192	150	202	527	763	4
fruta	152	192	173	202	527	763	4
(g).	175	192	190	202	527	763	4
Pérdida	64	213	98	223	527	763	4
de	101	213	111	223	527	763	4
agua	114	213	135	223	527	763	4
(WL)	138	213	158	223	527	763	4
Para	64	223	85	233	527	763	4
calcular	91	223	126	233	527	763	4
la	132	223	140	233	527	763	4
pérdida	146	223	180	233	527	763	4
de	186	223	197	233	527	763	4
agua	203	223	225	233	527	763	4
en	231	223	241	233	527	763	4
la	247	223	255	233	527	763	4
deshidratación,	64	233	133	244	527	763	4
se	137	233	148	244	527	763	4
determinó	152	233	197	244	527	763	4
la	202	233	209	244	527	763	4
humedad	214	233	255	244	527	763	4
inicial	64	244	90	254	527	763	4
de	94	244	105	254	527	763	4
Ananas	109	243	142	254	527	763	4
comosus	146	243	186	254	527	763	4
fresca	190	244	218	254	527	763	4
y	222	244	227	254	527	763	4
luego	231	244	255	254	527	763	4
se	64	254	74	265	527	763	4
midió	78	254	101	265	527	763	4
la	105	254	113	265	527	763	4
humedad	116	254	157	265	527	763	4
final,	160	254	182	265	527	763	4
en	185	254	196	265	527	763	4
cada	199	254	221	265	527	763	4
uno	225	254	241	265	527	763	4
de	244	254	255	265	527	763	4
los	64	265	77	275	527	763	4
tratamientos.	82	265	141	275	527	763	4
También	146	265	184	275	527	763	4
se	189	265	199	275	527	763	4
empleó	205	265	237	275	527	763	4
los	242	265	255	275	527	763	4
pesos	64	275	90	286	527	763	4
inicial	93	275	119	286	527	763	4
y	122	275	127	286	527	763	4
final	131	275	149	286	527	763	4
de	152	275	163	286	527	763	4
la	167	275	174	286	527	763	4
fruta,	178	275	201	286	527	763	4
se	204	275	215	286	527	763	4
utilizó	218	275	244	286	527	763	4
la	247	275	255	286	527	763	4
siguiente	64	285	104	296	527	763	4
fórmula:	106	285	143	296	527	763	4
(	113	305	117	316	527	763	4
)	150	305	154	316	527	763	4
(	165	306	168	316	527	763	4
)	202	306	206	316	527	763	4
Donde:	64	338	95	348	527	763	4
Mo	64	348	77	358	527	763	4
=	79	348	84	358	527	763	4
Peso	87	348	108	358	527	763	4
inicial	110	348	136	358	527	763	4
de	139	348	150	358	527	763	4
la	152	348	160	358	527	763	4
fruta	162	348	183	358	527	763	4
(g).	185	348	200	358	527	763	4
Mf	64	358	74	369	527	763	4
=	77	358	82	369	527	763	4
Peso	84	358	106	369	527	763	4
final	108	358	127	369	527	763	4
de	129	358	140	369	527	763	4
la	142	358	150	369	527	763	4
fruta	152	358	173	369	527	763	4
(g).	175	358	190	369	527	763	4
Ho	64	369	76	379	527	763	4
=	82	369	87	379	527	763	4
Humedad	93	369	135	379	527	763	4
inicial	140	369	166	379	527	763	4
de	172	369	183	379	527	763	4
la	188	369	196	379	527	763	4
fruta,	202	369	225	379	527	763	4
como	231	369	255	379	527	763	4
fracción	64	379	100	390	527	763	4
(mL/g).	102	379	133	390	527	763	4
Hf	64	390	74	400	527	763	4
=	81	390	86	400	527	763	4
Humedad	93	390	135	400	527	763	4
final	142	390	161	400	527	763	4
de	168	390	179	400	527	763	4
la	185	390	193	400	527	763	4
fruta,	200	390	224	400	527	763	4
como	231	390	255	400	527	763	4
fracción	64	400	100	411	527	763	4
(mL/g).	102	400	133	411	527	763	4
Ganancia	64	421	106	431	527	763	4
de	108	421	119	431	527	763	4
solidos	121	421	152	431	527	763	4
(SG)	155	421	174	431	527	763	4
Se	64	431	75	442	527	763	4
determinó	84	431	129	442	527	763	4
los	138	431	150	442	527	763	4
sólidos	159	431	190	442	527	763	4
iniciales	199	431	235	442	527	763	4
de	244	431	255	442	527	763	4
Ananas	64	441	97	452	527	763	4
comosus	104	441	143	452	527	763	4
fresca,	150	442	181	452	527	763	4
posteriormente	188	442	255	452	527	763	4
los	64	452	77	463	527	763	4
sólidos	83	452	114	463	527	763	4
finales	121	452	150	463	527	763	4
en	156	452	167	463	527	763	4
cada	174	452	195	463	527	763	4
uno	202	452	218	463	527	763	4
de	225	452	236	463	527	763	4
los	242	452	255	463	527	763	4
tratamientos,	64	463	122	473	527	763	4
estos	138	463	162	473	527	763	4
valores	178	463	210	473	527	763	4
fueron	227	463	255	473	527	763	4
expresados	64	473	115	484	527	763	4
en	129	473	140	484	527	763	4
°Brix.	155	473	179	484	527	763	4
Luego	193	473	220	484	527	763	4
para	235	473	255	484	527	763	4
determinar	64	484	112	494	527	763	4
la	115	484	123	494	527	763	4
ganancia	126	484	166	494	527	763	4
de	169	484	180	494	527	763	4
sólidos	182	484	213	494	527	763	4
se	216	484	226	494	527	763	4
utilizó	229	484	255	494	527	763	4
los	64	494	77	504	527	763	4
pesos	82	494	108	504	527	763	4
calculados	113	494	161	504	527	763	4
para	166	494	187	504	527	763	4
la	192	494	200	504	527	763	4
pérdida	205	494	239	504	527	763	4
de	244	494	255	504	527	763	4
peso	64	504	85	515	527	763	4
en	87	504	98	515	527	763	4
la	101	504	108	515	527	763	4
siguiente	110	504	151	515	527	763	4
fórmula:	153	504	189	515	527	763	4
(	115	518	118	529	527	763	4
)	150	518	154	529	527	763	4
(	165	519	168	529	527	763	4
colocó	272	57	302	67	527	763	4
en	308	57	319	67	527	763	4
un	325	57	336	67	527	763	4
vaso	342	57	362	67	527	763	4
de	369	57	380	67	527	763	4
precipitado	386	57	436	67	527	763	4
y	442	57	447	67	527	763	4
se	453	57	464	67	527	763	4
agregó	272	67	304	77	527	763	4
100	315	67	331	77	527	763	4
mL	342	67	355	77	527	763	4
de	366	67	377	77	527	763	4
agua	388	67	409	77	527	763	4
destilada.	420	67	464	77	527	763	4
Posteriormente	272	77	340	88	527	763	4
se	343	77	353	88	527	763	4
homogenizó	356	77	409	88	527	763	4
y	412	77	417	88	527	763	4
se	419	77	430	88	527	763	4
filtró	432	77	453	88	527	763	4
la	456	77	463	88	527	763	4
solución,	272	88	312	98	527	763	4
después	316	88	353	98	527	763	4
se	358	88	368	98	527	763	4
separó	372	88	403	98	527	763	4
10	407	88	418	98	527	763	4
mL	423	88	436	98	527	763	4
de	440	88	451	98	527	763	4
la	456	88	463	98	527	763	4
muestra	272	98	308	109	527	763	4
preparada	316	98	362	109	527	763	4
y	369	98	374	109	527	763	4
se	381	98	391	109	527	763	4
colocó	398	98	428	109	527	763	4
en	435	98	446	109	527	763	4
un	453	98	463	109	527	763	4
matraz	272	109	303	119	527	763	4
Erlenmeyer	309	109	360	119	527	763	4
con	366	109	382	119	527	763	4
15	388	109	399	119	527	763	4
mL	405	109	418	119	527	763	4
de	425	109	436	119	527	763	4
agua	442	109	464	119	527	763	4
destilada,	272	119	315	129	527	763	4
0,25	319	119	338	129	527	763	4
mL	342	119	355	129	527	763	4
de	359	119	370	129	527	763	4
HCL	374	119	393	129	527	763	4
15%	396	119	415	129	527	763	4
y	419	119	424	129	527	763	4
0,25	427	119	446	129	527	763	4
mL	450	119	463	129	527	763	4
de	272	130	283	140	527	763	4
almidón	287	130	322	140	527	763	4
1%	325	130	339	140	527	763	4
que	342	130	359	140	527	763	4
actuó	363	130	387	140	527	763	4
como	391	130	415	140	527	763	4
indicador.	419	130	463	140	527	763	4
Se	272	140	284	150	527	763	4
llenó	292	140	313	150	527	763	4
la	320	140	328	150	527	763	4
bureta	336	140	365	150	527	763	4
con	373	140	389	150	527	763	4
15	397	140	408	150	527	763	4
mL	416	140	429	150	527	763	4
de	437	140	448	150	527	763	4
la	456	140	463	150	527	763	4
disolución	272	150	317	161	527	763	4
de	324	150	335	161	527	763	4
yodo	341	150	363	161	527	763	4
y	369	150	374	161	527	763	4
se	381	150	391	161	527	763	4
pasó	398	150	419	161	527	763	4
a	426	150	431	161	527	763	4
titular	438	150	464	161	527	763	4
lentamente	272	161	321	171	527	763	4
y	327	161	332	171	527	763	4
agitando	338	161	377	171	527	763	4
la	383	161	390	171	527	763	4
disolución	396	161	441	171	527	763	4
que	447	161	463	171	527	763	4
contiene	272	171	310	182	527	763	4
el	315	171	323	182	527	763	4
Erlenmeyer,	328	171	381	182	527	763	4
hasta	386	171	410	182	527	763	4
que	415	171	432	182	527	763	4
viró	437	171	453	182	527	763	4
a	458	171	464	182	527	763	4
azul	272	182	290	192	527	763	4
(método	293	182	329	192	527	763	4
de	332	182	342	192	527	763	4
titulación).	345	182	392	192	527	763	4
Para	394	182	415	192	527	763	4
calcular	418	182	453	192	527	763	4
el	456	182	464	192	527	763	4
contenido	272	192	316	202	527	763	4
de	324	192	335	202	527	763	4
vitamina	342	192	379	202	527	763	4
C	387	192	394	202	527	763	4
(mg/100g)	401	192	446	202	527	763	4
se	453	192	464	202	527	763	4
utilizó	272	202	298	213	527	763	4
la	300	202	308	213	527	763	4
siguiente	310	202	351	213	527	763	4
fórmula:	353	202	389	213	527	763	4
)	200	519	204	529	527	763	4
Donde:	64	551	95	561	527	763	4
Mo	64	561	77	572	527	763	4
=	79	561	84	572	527	763	4
Peso	87	561	108	572	527	763	4
inicial	111	561	136	572	527	763	4
de	139	561	150	572	527	763	4
la	152	561	160	572	527	763	4
fruta	162	561	183	572	527	763	4
(g)	185	561	197	572	527	763	4
Mf	64	572	74	582	527	763	4
=	77	572	82	582	527	763	4
Peso	84	572	106	582	527	763	4
final	108	572	127	582	527	763	4
de	129	572	140	582	527	763	4
la	142	572	150	582	527	763	4
fruta	152	572	173	582	527	763	4
(g)	175	572	187	582	527	763	4
So	64	582	75	592	527	763	4
=	78	582	83	592	527	763	4
Sólidos	85	582	117	592	527	763	4
iniciales	120	582	156	592	527	763	4
Sf	64	592	73	603	527	763	4
=	75	592	80	603	527	763	4
Sólidos	83	592	115	603	527	763	4
finales.	117	592	149	603	527	763	4
Donde:	272	330	304	340	527	763	4
El	272	340	281	351	527	763	4
volumen	288	340	325	351	527	763	4
de	332	340	343	351	527	763	4
yodo	351	340	372	351	527	763	4
consumido	379	340	427	351	527	763	4
fue	434	340	448	351	527	763	4
el	456	340	463	351	527	763	4
volumen	272	351	309	361	527	763	4
añadido	314	351	350	361	527	763	4
al	355	351	363	361	527	763	4
Erlenmeyer	368	351	419	361	527	763	4
desde	424	351	450	361	527	763	4
la	456	351	464	361	527	763	4
bureta	272	361	301	372	527	763	4
al	304	361	311	372	527	763	4
titular	314	361	340	372	527	763	4
el	342	361	350	372	527	763	4
preparado	352	361	399	372	527	763	4
de	401	361	412	372	527	763	4
vitamina	414	361	451	372	527	763	4
C.	454	361	463	372	527	763	4
El	272	372	281	382	527	763	4
volumen	283	372	320	382	527	763	4
de	323	372	334	382	527	763	4
la	337	372	345	382	527	763	4
muestra	347	372	383	382	527	763	4
fue	386	372	400	382	527	763	4
el	402	372	410	382	527	763	4
volumen	413	372	450	382	527	763	4
de	452	372	463	382	527	763	4
la	272	382	280	392	527	763	4
disolución	285	382	330	392	527	763	4
de	334	382	345	392	527	763	4
Ananas	350	382	383	393	527	763	4
comosus	388	382	427	393	527	763	4
y	432	382	437	392	527	763	4
agua	442	382	464	392	527	763	4
destilada	272	392	312	403	527	763	4
que	320	392	337	403	527	763	4
se	344	392	354	403	527	763	4
colocó	362	392	392	403	527	763	4
en	399	392	410	403	527	763	4
el	418	392	425	403	527	763	4
matraz	433	392	463	403	527	763	4
Erlenmeyer	272	403	323	413	527	763	4
con	331	403	348	413	527	763	4
una	356	403	372	413	527	763	4
concentración	380	403	444	413	527	763	4
de	452	403	463	413	527	763	4
vitamina	272	413	309	424	527	763	4
C	312	413	318	424	527	763	4
desconocida.	321	413	379	424	527	763	4
Análisis	272	434	306	445	527	763	4
fisicoquímico	312	434	370	445	527	763	4
del	376	434	389	445	527	763	4
producto	395	434	435	445	527	763	4
obte-	441	434	464	445	527	763	4
nido	272	445	291	455	527	763	4
Se	272	455	284	465	527	763	4
determinó	288	455	332	465	527	763	4
las	336	455	349	465	527	763	4
características	353	455	419	465	527	763	4
físicoquí-	424	455	464	465	527	763	4
micas	272	465	298	476	527	763	4
de	306	465	317	476	527	763	4
Ananas	325	465	358	476	527	763	4
comosus	366	465	405	476	527	763	4
osmodeshi-	413	465	464	476	527	763	4
dratada	272	476	307	486	527	763	4
y	315	476	320	486	527	763	4
secada,	327	476	362	486	527	763	4
para	370	476	390	486	527	763	4
los	398	476	411	486	527	763	4
diferentes	419	476	464	486	527	763	4
tratamientos	272	486	328	497	527	763	4
(AOAC,	330	486	363	497	527	763	4
2005).	365	486	393	497	527	763	4
En	272	497	284	507	527	763	4
la	290	497	297	507	527	763	4
investigación	304	497	362	507	527	763	4
se	368	497	378	507	527	763	4
utilizó	384	497	410	507	527	763	4
un	416	497	427	507	527	763	4
experi-	433	497	464	507	527	763	4
mento	272	507	300	517	527	763	4
factorial	306	507	343	517	527	763	4
3Ax4B,	350	507	381	517	527	763	4
con	387	507	404	517	527	763	4
tres	410	507	428	517	527	763	4
repeti-	435	507	464	517	527	763	4
ciones	272	517	301	528	527	763	4
por	305	517	320	528	527	763	4
unidad	324	517	354	528	527	763	4
experimental.	358	517	418	528	527	763	4
El	422	517	431	528	527	763	4
proce-	435	517	464	528	527	763	4
samiento	272	528	312	538	527	763	4
estadístico	321	528	369	538	527	763	4
de	377	528	388	538	527	763	4
los	396	528	409	538	527	763	4
datos	417	528	441	538	527	763	4
fue	450	528	464	538	527	763	4
realizado	272	538	313	549	527	763	4
con	320	538	336	549	527	763	4
el	343	538	351	549	527	763	4
software	358	538	396	549	527	763	4
especializado	403	538	463	549	527	763	4
Statgraphics	272	549	329	559	527	763	4
Plus	331	549	350	559	527	763	4
en	352	549	363	559	527	763	4
su	365	549	375	559	527	763	4
versión	377	549	410	559	527	763	4
5.1.	412	549	428	559	527	763	4
3.	272	571	281	582	527	763	4
Resultados	284	571	338	582	527	763	4
y	341	571	346	582	527	763	4
discusión	349	571	395	582	527	763	4
2.5	64	613	77	624	527	763	4
Determinación	89	613	153	624	527	763	4
del	164	613	178	624	527	763	4
contenido	189	613	233	624	527	763	4
de	244	613	255	624	527	763	4
vitamina	64	624	101	634	527	763	4
C	105	624	112	634	527	763	4
en	116	624	127	634	527	763	4
Ananas	132	623	164	634	527	763	4
comosus	169	623	208	634	527	763	4
osmodes-	213	624	255	634	527	763	4
hidratada	64	634	106	644	527	763	4
y	112	634	117	644	527	763	4
secada,	122	634	157	644	527	763	4
osmodeshidratada	163	634	245	644	527	763	4
y	250	634	255	644	527	763	4
fresca	64	645	92	655	527	763	4
Fue	64	655	80	665	527	763	4
determinado	85	655	140	665	527	763	4
por	145	655	160	665	527	763	4
el	164	655	172	665	527	763	4
método	177	655	210	665	527	763	4
de	214	655	225	665	527	763	4
titula-	230	655	255	665	527	763	4
ción,	64	665	85	676	527	763	4
descrito	89	665	125	676	527	763	4
por	128	665	143	676	527	763	4
Germer	147	665	180	676	527	763	4
et	184	665	192	676	527	763	4
al	196	665	204	676	527	763	4
.	204	665	207	676	527	763	4
(2017).	210	665	241	676	527	763	4
Se	244	665	255	676	527	763	4
pesó	64	676	85	686	527	763	4
10	88	676	98	686	527	763	4
g	101	676	106	686	527	763	4
de	109	676	120	686	527	763	4
Ananas	122	675	155	686	527	763	4
comosus	158	675	197	686	527	763	4
y	199	676	204	686	527	763	4
se	207	676	217	686	527	763	4
redujo	219	676	247	686	527	763	4
a	250	676	255	686	527	763	4
trozos	64	686	91	697	527	763	4
lo	95	686	103	697	527	763	4
más	106	686	124	697	527	763	4
pequeños	128	686	171	697	527	763	4
posibles,	174	686	214	697	527	763	4
luego	217	686	241	697	527	763	4
se	245	686	255	697	527	763	4
Caracterización	272	582	343	593	527	763	4
fisicoquímica	345	582	403	593	527	763	4
de	406	582	417	593	527	763	4
la	420	582	427	593	527	763	4
materia	430	582	464	593	527	763	4
prima	272	593	297	603	527	763	4
La	272	603	283	614	527	763	4
caracterización	286	603	355	614	527	763	4
fisicoquímica	358	603	416	614	527	763	4
de	419	603	430	614	527	763	4
la	434	603	441	614	527	763	4
piña	445	603	463	614	527	763	4
en	272	614	283	624	527	763	4
trozos	288	614	315	624	527	763	4
se	320	614	331	624	527	763	4
muestra	336	614	372	624	527	763	4
en	377	614	388	624	527	763	4
la	392	614	400	624	527	763	4
Tabla	405	614	430	624	527	763	4
2.	435	614	443	624	527	763	4
Los	448	614	463	624	527	763	4
valores	272	624	305	634	527	763	4
acidez	311	624	340	634	527	763	4
total,	346	624	369	634	527	763	4
°Brix	375	624	396	634	527	763	4
y	402	624	407	634	527	763	4
vitamina	414	624	451	634	527	763	4
C	457	624	464	634	527	763	4
difirieron	272	634	312	645	527	763	4
de	317	634	328	645	527	763	4
los	333	634	346	645	527	763	4
resultados	351	634	397	645	527	763	4
relatados	402	634	444	645	527	763	4
por	449	634	464	645	527	763	4
Godoy	272	645	301	655	527	763	4
et	304	644	312	655	527	763	4
al.	315	644	326	655	527	763	4
(2017)	329	645	357	655	527	763	4
para	360	645	380	655	527	763	4
piña	383	645	402	655	527	763	4
mínimamente	405	645	463	655	527	763	4
procesada	272	655	319	666	527	763	4
(	322	655	325	666	527	763	4
Ananas	326	655	358	666	527	763	4
comosus	361	655	401	666	527	763	4
L.	404	655	412	666	527	763	4
Merr),	415	655	442	666	527	763	4
0,65	445	655	464	666	527	763	4
a	272	666	278	676	527	763	4
0,53%;	280	666	310	676	527	763	4
14,73	312	666	336	676	527	763	4
a	339	666	344	676	527	763	4
15,5	347	666	366	676	527	763	4
°Brix	368	666	389	676	527	763	4
y	392	666	397	676	527	763	4
8,53	399	666	418	676	527	763	4
a	421	666	426	676	527	763	4
7,62	428	666	447	676	527	763	4
mg	450	666	463	676	527	763	4
vitamina	272	676	309	686	527	763	4
C/100g,	316	676	350	686	527	763	4
respectivamente.	357	676	434	686	527	763	4
Com-	440	676	464	686	527	763	4
portamiento	272	686	326	697	527	763	4
similar	330	686	359	697	527	763	4
fue	363	686	377	697	527	763	4
observado	381	686	427	697	527	763	4
cuando	431	686	464	697	527	763	4
-352-	252	718	275	729	527	763	4
F.	169	33	175	42	527	763	5
Huamán	176	33	202	42	527	763	5
et	204	33	210	42	527	763	5
al.	212	33	219	42	527	763	5
/	221	33	223	42	527	763	5
Scientia	224	33	250	42	527	763	5
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	5
9(3)	296	33	307	42	527	763	5
349	309	33	320	42	527	763	5
–	322	33	326	42	527	763	5
357	327	33	338	42	527	763	5
(2018)	340	33	359	42	527	763	5
comparado	64	57	114	67	527	763	5
con	120	57	136	67	527	763	5
frutos	142	57	168	67	527	763	5
de	174	57	185	67	527	763	5
piña	191	57	210	67	527	763	5
entera	216	57	244	67	527	763	5
y	250	57	255	67	527	763	5
cortada	64	67	98	77	527	763	5
(	110	67	113	77	527	763	5
Annanas	113	67	151	77	527	763	5
comosus	163	67	202	77	527	763	5
,	202	67	205	77	527	763	5
variedad	217	67	255	77	527	763	5
Cayena	64	77	97	88	527	763	5
Lisa),	100	77	124	88	527	763	5
pH	127	77	140	88	527	763	5
4,04	143	77	162	88	527	763	5
y	165	77	170	88	527	763	5
14	173	77	183	88	527	763	5
°Brix	186	77	208	88	527	763	5
(García	211	77	244	88	527	763	5
et	247	77	255	88	527	763	5
al	64	87	72	98	527	763	5
.,	72	88	77	98	527	763	5
2013).	79	88	107	98	527	763	5
Tabla	64	109	83	117	527	763	5
2	85	109	89	117	527	763	5
Valores	64	117	90	125	527	763	5
de	93	117	101	125	527	763	5
la	104	117	110	125	527	763	5
caracterización	113	117	167	125	527	763	5
fisicoquímica	170	117	215	125	527	763	5
de	218	117	226	125	527	763	5
Ananas	230	117	255	125	527	763	5
comosus	64	125	94	133	527	763	5
en	96	125	105	133	527	763	5
100g	106	125	123	133	527	763	5
de	125	125	133	133	527	763	5
pulpa	135	125	154	133	527	763	5
fresca	156	125	178	133	527	763	5
Parámetros	75	141	115	149	527	763	5
fisicoquímicos	117	141	166	149	527	763	5
de	168	141	176	149	527	763	5
Ananas	97	148	122	157	527	763	5
comosus	124	148	154	157	527	763	5
(100g,	92	157	114	165	527	763	5
pulpa	116	157	135	165	527	763	5
fresca)	136	157	160	165	527	763	5
Humedad	70	165	103	173	527	763	5
(%)	105	165	115	173	527	763	5
Sólidos	70	173	95	181	527	763	5
solubles	97	173	125	181	527	763	5
(ºBrix)	127	173	148	181	527	763	5
Acidez	70	182	93	190	527	763	5
total	95	182	110	190	527	763	5
(%)	112	182	123	190	527	763	5
pH	70	190	80	198	527	763	5
Vitamina	70	198	100	206	527	763	5
C	102	198	107	206	527	763	5
(mg)	109	198	124	206	527	763	5
Índice	70	206	91	214	527	763	5
de	93	206	101	214	527	763	5
madurez	103	206	133	214	527	763	5
Valor	211	149	229	157	527	763	5
91,86	200	165	219	173	527	763	5
±	220	165	224	173	527	763	5
0,64	226	165	241	173	527	763	5
9,7	204	173	215	181	527	763	5
±	216	173	220	181	527	763	5
0,43	222	173	237	181	527	763	5
0,896	200	182	219	190	527	763	5
±	220	182	224	190	527	763	5
0,01	226	182	241	190	527	763	5
3,8	204	190	215	198	527	763	5
±	216	190	220	198	527	763	5
0,26	222	190	237	198	527	763	5
18	205	198	213	206	527	763	5
±	215	198	219	206	527	763	5
1,73	221	198	236	206	527	763	5
10,83	200	206	219	214	527	763	5
±	220	206	224	214	527	763	5
0,18	226	206	241	214	527	763	5
Fernández	64	226	111	236	527	763	5
(2017)	116	226	144	236	527	763	5
estudió	149	226	181	236	527	763	5
la	186	226	194	236	527	763	5
composición	199	226	255	236	527	763	5
bioquímica	64	236	112	247	527	763	5
de	120	236	131	247	527	763	5
Ananas	138	236	171	247	527	763	5
comosus	179	236	218	247	527	763	5
,	218	236	221	247	527	763	5
13,5%	229	236	255	247	527	763	5
corresponde	64	247	120	257	527	763	5
a	124	247	130	257	527	763	5
la	134	247	141	257	527	763	5
corona,	145	247	179	257	527	763	5
12%	183	247	201	257	527	763	5
es	205	247	215	257	527	763	5
material	219	247	255	257	527	763	5
aprovechable	64	257	124	268	527	763	5
para	129	257	150	268	527	763	5
la	155	257	163	268	527	763	5
obtención	168	257	212	268	527	763	5
de	217	257	228	268	527	763	5
jugo,	233	257	255	268	527	763	5
54,5%	64	268	90	278	527	763	5
es	94	268	104	278	527	763	5
pulpa,	108	268	135	278	527	763	5
20%	139	268	158	278	527	763	5
restante	161	268	198	278	527	763	5
lo	202	268	209	278	527	763	5
conforma	213	268	255	278	527	763	5
el	64	278	72	288	527	763	5
cilindro	74	278	107	288	527	763	5
utilizado	109	278	146	288	527	763	5
para	149	278	169	288	527	763	5
rebanadas	171	278	218	288	527	763	5
y	220	278	225	288	527	763	5
trozos	228	278	255	288	527	763	5
(10%)	64	288	89	299	527	763	5
y	92	288	96	299	527	763	5
molido	99	288	129	299	527	763	5
(10%).	131	288	159	299	527	763	5
El	162	288	170	299	527	763	5
autor	173	288	197	299	527	763	5
relata	199	288	225	299	527	763	5
que	228	288	244	299	527	763	5
el	247	288	255	299	527	763	5
sabor	64	299	89	309	527	763	5
de	94	299	105	309	527	763	5
la	110	299	118	309	527	763	5
piña	122	299	141	309	527	763	5
depende	146	299	184	309	527	763	5
principalmente	189	299	255	309	527	763	5
de	64	309	75	320	527	763	5
los	82	309	94	320	527	763	5
azúcares	101	309	142	320	527	763	5
totales,	148	309	181	320	527	763	5
el	188	309	196	320	527	763	5
cual	202	309	221	320	527	763	5
puede	228	309	255	320	527	763	5
variar	64	320	90	330	527	763	5
por	99	320	114	330	527	763	5
la	124	320	132	330	527	763	5
temperatura,	141	320	199	330	527	763	5
grado	208	320	235	330	527	763	5
de	244	320	255	330	527	763	5
madurez,	64	330	105	340	527	763	5
estación	112	330	149	340	527	763	5
de	156	330	167	340	527	763	5
cosecha,	174	330	214	340	527	763	5
etc.	221	330	238	340	527	763	5
La	244	330	255	340	527	763	5
composición	64	340	120	351	527	763	5
química	128	340	163	351	527	763	5
de	172	340	183	351	527	763	5
la	192	340	200	351	527	763	5
piña	209	340	227	351	527	763	5
está	236	340	255	351	527	763	5
representada	64	351	123	361	527	763	5
por	128	351	143	361	527	763	5
85,1%	149	351	175	361	527	763	5
de	180	351	191	361	527	763	5
agua,	196	351	221	361	527	763	5
8%	226	351	239	361	527	763	5
de	244	351	255	361	527	763	5
carbohidratos,	64	361	129	372	527	763	5
1,3%	135	361	156	372	527	763	5
de	162	361	173	372	527	763	5
fibra	179	361	200	372	527	763	5
y	206	361	211	372	527	763	5
0,1%	217	361	238	372	527	763	5
de	244	361	255	372	527	763	5
cenizas.	64	372	100	382	527	763	5
Además,	103	372	142	382	527	763	5
contiene	145	372	183	382	527	763	5
51	186	372	197	382	527	763	5
mg/100	200	372	232	382	527	763	5
g	235	372	241	382	527	763	5
de	244	372	255	382	527	763	5
calorías	64	382	99	393	527	763	5
y	103	382	108	393	527	763	5
lo	112	382	120	393	527	763	5
más	124	382	142	393	527	763	5
importante	146	382	194	393	527	763	5
15	198	382	209	393	527	763	5
mg/100	213	382	245	393	527	763	5
g	250	382	255	393	527	763	5
de	64	393	75	403	527	763	5
vitamina	83	393	120	403	527	763	5
C.	127	393	137	403	527	763	5
En	144	393	156	403	527	763	5
nuestro	164	393	197	403	527	763	5
estudio	205	393	237	403	527	763	5
se	245	393	255	403	527	763	5
encontró	64	403	103	413	527	763	5
que	111	403	127	413	527	763	5
las	135	403	148	413	527	763	5
muestras	155	403	196	413	527	763	5
de	204	403	215	413	527	763	5
Ananas	223	403	255	414	527	763	5
comosus	64	413	103	424	527	763	5
contenían	113	413	157	424	527	763	5
18	166	413	177	424	527	763	5
mg/100	187	413	219	424	527	763	5
g	229	413	235	424	527	763	5
de	244	413	255	424	527	763	5
vitamina	64	424	101	434	527	763	5
C	107	424	113	434	527	763	5
y	119	424	124	434	527	763	5
91,86%	129	424	161	434	527	763	5
de	167	424	178	434	527	763	5
agua	183	424	205	434	527	763	5
(Tabla	211	424	238	434	527	763	5
2),	244	424	255	434	527	763	5
características	64	434	130	445	527	763	5
favorables	137	434	183	445	527	763	5
en	190	434	201	445	527	763	5
la	207	434	215	445	527	763	5
materia	222	434	255	445	527	763	5
prima.	64	445	92	455	527	763	5
Osmodeshidratación	64	462	155	472	527	763	5
y	160	462	165	472	527	763	5
secado	170	462	202	472	527	763	5
de	206	462	217	472	527	763	5
Ananas	222	462	255	473	527	763	5
comosus	64	472	103	483	527	763	5
Las	64	483	80	493	527	763	5
propiedades	83	483	138	493	527	763	5
de	142	483	153	493	527	763	5
la	156	483	164	493	527	763	5
fruta	168	483	188	493	527	763	5
cambio	192	483	224	493	527	763	5
con	228	483	244	493	527	763	5
el	247	483	255	493	527	763	5
proceso	64	493	100	504	527	763	5
de	105	493	116	504	527	763	5
osmodeshidratación.	122	493	214	504	527	763	5
Fue	219	493	236	504	527	763	5
ob-	241	493	255	504	527	763	5
servado	64	504	99	514	527	763	5
un	105	504	116	514	527	763	5
incremento	122	504	172	514	527	763	5
de	178	504	189	514	527	763	5
°Brix	195	504	217	514	527	763	5
cuando	222	504	255	514	527	763	5
comparado	64	514	114	525	527	763	5
con	118	514	135	525	527	763	5
la	139	514	147	525	527	763	5
pulpa	151	514	175	525	527	763	5
fresca	180	514	208	525	527	763	5
(Tabla	212	514	240	525	527	763	5
3),	244	514	255	525	527	763	5
debido	64	525	94	535	527	763	5
a	99	525	104	535	527	763	5
la	109	525	117	535	527	763	5
migración	122	525	166	535	527	763	5
de	171	525	182	535	527	763	5
azúcar	187	525	217	535	527	763	5
para	222	525	242	535	527	763	5
el	247	525	255	535	527	763	5
interior	64	535	96	545	527	763	5
de	105	535	116	545	527	763	5
la	125	535	132	545	527	763	5
fruta	141	535	162	545	527	763	5
osmodeshidratada.	171	535	255	545	527	763	5
Contrariamente,	64	545	136	556	527	763	5
fue	140	545	154	556	527	763	5
observada	158	545	204	556	527	763	5
una	209	545	225	556	527	763	5
dismi-	229	545	255	556	527	763	5
nución	64	556	93	566	527	763	5
significativa	96	556	149	566	527	763	5
en	153	556	163	566	527	763	5
la	167	556	174	566	527	763	5
concentración	178	556	241	566	527	763	5
de	244	556	255	566	527	763	5
vitamina	64	566	101	577	527	763	5
C,	103	566	113	577	527	763	5
aproximadamente	115	566	195	577	527	763	5
53%.	197	566	218	577	527	763	5
Pérdida	221	566	255	577	527	763	5
de	64	577	75	587	527	763	5
vitamina	79	577	116	587	527	763	5
C	121	577	127	587	527	763	5
(43%)	132	577	156	587	527	763	5
también	161	577	196	587	527	763	5
fue	200	577	214	587	527	763	5
relatado	218	577	255	587	527	763	5
para	64	587	84	597	527	763	5
grageados	88	587	135	597	527	763	5
de	138	587	149	597	527	763	5
fruta	152	587	173	597	527	763	5
con	177	587	193	597	527	763	5
solución	196	587	233	597	527	763	5
final	236	587	255	597	527	763	5
de	64	597	75	608	527	763	5
la	82	597	90	608	527	763	5
deshidratación	97	597	163	608	527	763	5
osmótica	171	597	211	608	527	763	5
de	218	597	229	608	527	763	5
piña	236	597	255	608	527	763	5
(Germer	64	608	101	618	527	763	5
et	106	607	115	618	527	763	5
al	120	607	128	618	527	763	5
.,	128	608	134	618	527	763	5
2017).	139	608	167	618	527	763	5
Este	173	608	192	618	527	763	5
mismo	198	608	226	618	527	763	5
autor	232	608	255	618	527	763	5
relato	64	618	90	629	527	763	5
pérdida	93	618	127	629	527	763	5
de	130	618	140	629	527	763	5
vitamina	143	618	180	629	527	763	5
C	183	618	190	629	527	763	5
(46%)	193	618	218	629	527	763	5
durante	221	618	255	629	527	763	5
la	64	629	72	639	527	763	5
deshidratación	82	629	147	639	527	763	5
osmótica	158	629	198	639	527	763	5
de	208	629	219	639	527	763	5
guava	229	629	255	639	527	763	5
(Germer	64	639	101	650	527	763	5
et	107	639	116	650	527	763	5
al	122	639	130	650	527	763	5
.,	130	639	136	650	527	763	5
2016).	142	639	170	650	527	763	5
Atribuyendo	176	639	230	650	527	763	5
esta	236	639	255	650	527	763	5
pérdida	64	650	98	660	527	763	5
a	102	650	107	660	527	763	5
la	111	650	119	660	527	763	5
oxidación	123	650	165	660	527	763	5
y	169	650	174	660	527	763	5
remoción	178	650	219	660	527	763	5
para	223	650	243	660	527	763	5
la	247	650	255	660	527	763	5
solución	64	660	101	670	527	763	5
osmótica	112	660	152	670	527	763	5
debido	163	660	193	670	527	763	5
a	204	660	209	670	527	763	5
la	220	660	228	670	527	763	5
alta	239	660	255	670	527	763	5
solubilidad	64	670	111	681	527	763	5
de	114	670	125	681	527	763	5
este	127	670	146	681	527	763	5
componente.	148	670	206	681	527	763	5
En	64	681	75	691	527	763	5
la	78	681	86	691	527	763	5
Tabla	89	681	113	691	527	763	5
3	116	681	121	691	527	763	5
se	124	681	134	691	527	763	5
observa	137	681	173	691	527	763	5
que	176	681	192	691	527	763	5
el	195	681	203	691	527	763	5
proceso	205	681	242	691	527	763	5
de	244	681	255	691	527	763	5
osmodeshidratación	64	691	153	702	527	763	5
fue	166	691	180	702	527	763	5
efectivo,	192	691	230	702	527	763	5
los	242	691	255	702	527	763	5
tratamientos	272	57	328	67	527	763	5
T1	336	57	346	67	527	763	5
a	354	57	360	67	527	763	5
T12	367	57	383	67	527	763	5
presentaron	391	57	445	67	527	763	5
un	453	57	463	67	527	763	5
rango	272	67	298	77	527	763	5
aceptable	310	67	353	77	527	763	5
para	365	67	385	77	527	763	5
humedad.	397	67	440	77	527	763	5
En	452	67	463	77	527	763	5
relación	272	77	308	88	527	763	5
al	310	77	318	88	527	763	5
contenido	321	77	364	88	527	763	5
de	367	77	378	88	527	763	5
solidos	380	77	412	88	527	763	5
solubles	414	77	451	88	527	763	5
se	453	77	463	88	527	763	5
evidencia	272	88	314	98	527	763	5
variación	321	88	362	98	527	763	5
en	368	88	379	98	527	763	5
los	386	88	398	98	527	763	5
tratamientos,	405	88	464	98	527	763	5
encontrándose	272	98	338	109	527	763	5
rango	348	98	374	109	527	763	5
permisible	384	98	430	109	527	763	5
trata-	439	98	464	109	527	763	5
miento	272	109	302	119	527	763	5
70	307	109	318	119	527	763	5
°Brix,	324	109	347	119	527	763	5
3h	353	109	364	119	527	763	5
(T9)	369	109	386	119	527	763	5
de	392	109	403	119	527	763	5
menor	408	109	436	119	527	763	5
valor	441	109	464	119	527	763	5
(17,97	272	119	300	129	527	763	5
ºBrix)	305	119	329	129	527	763	5
y	335	119	340	129	527	763	5
tratamiento	345	119	396	129	527	763	5
70	402	119	412	129	527	763	5
°Brix,	418	119	442	129	527	763	5
48h	447	119	463	129	527	763	5
(T12)	272	130	295	140	527	763	5
de	298	130	309	140	527	763	5
mayor	312	130	339	140	527	763	5
valor	342	130	364	140	527	763	5
(25,1	367	130	389	140	527	763	5
ºBrix).	391	130	418	140	527	763	5
La	421	130	432	140	527	763	5
acidez	435	130	463	140	527	763	5
registrada	272	140	318	150	527	763	5
presentó	324	140	363	150	527	763	5
ligera	369	140	394	150	527	763	5
disminución	400	140	453	150	527	763	5
y	458	140	463	150	527	763	5
con	272	150	288	161	527	763	5
valores	292	150	325	161	527	763	5
próximos	328	150	369	161	527	763	5
al	373	150	380	161	527	763	5
de	384	150	395	161	527	763	5
la	399	150	407	161	527	763	5
fruta	411	150	432	161	527	763	5
fresca	436	150	464	161	527	763	5
0,896%	272	161	304	171	527	763	5
(Tabla	309	161	337	171	527	763	5
2).	342	161	353	171	527	763	5
Respecto	358	161	400	171	527	763	5
al	405	161	412	171	527	763	5
pH	417	161	430	171	527	763	5
de	435	161	446	171	527	763	5
los	451	161	464	171	527	763	5
tratamientos	272	171	328	182	527	763	5
no	333	171	344	182	527	763	5
se	350	171	360	182	527	763	5
evidenció	365	171	407	182	527	763	5
variaciones	413	171	463	182	527	763	5
significativas.	272	182	333	192	527	763	5
García	272	192	302	202	527	763	5
et	306	192	315	203	527	763	5
al	319	192	327	203	527	763	5
.	327	192	330	202	527	763	5
(2013)	334	192	362	202	527	763	5
realizaron	366	192	411	202	527	763	5
un	415	192	426	202	527	763	5
análisis	430	192	464	202	527	763	5
comparativo	272	202	327	213	527	763	5
de	345	202	356	213	527	763	5
la	374	202	382	213	527	763	5
cinética	400	202	435	213	527	763	5
de	453	202	463	213	527	763	5
deshidratación	272	213	338	223	527	763	5
osmótica	341	213	381	223	527	763	5
y	384	213	389	223	527	763	5
por	392	213	407	223	527	763	5
flujo	410	213	429	223	527	763	5
de	432	213	443	223	527	763	5
aire	446	213	463	223	527	763	5
caliente	272	223	307	234	527	763	5
de	315	223	326	234	527	763	5
la	334	223	342	234	527	763	5
piña	350	223	369	234	527	763	5
(	377	223	380	234	527	763	5
Ananas	380	223	413	234	527	763	5
comosus	421	223	461	234	527	763	5
,	461	223	464	234	527	763	5
variedad	272	234	311	244	527	763	5
Cayena	314	234	347	244	527	763	5
lisa),	351	234	372	244	527	763	5
y	376	234	381	244	527	763	5
determinaron	384	234	444	244	527	763	5
que	447	234	464	244	527	763	5
al	272	244	280	255	527	763	5
aumentar	286	244	328	255	527	763	5
la	334	244	341	255	527	763	5
concentración	347	244	411	255	527	763	5
del	416	244	430	255	527	763	5
jarabe	435	244	464	255	527	763	5
aumentó	272	255	310	265	527	763	5
la	318	255	326	265	527	763	5
ganancia	333	255	373	265	527	763	5
de	381	255	392	265	527	763	5
sólidos	399	255	430	265	527	763	5
en	437	255	448	265	527	763	5
la	456	255	463	265	527	763	5
misma.	272	265	304	275	527	763	5
La	307	265	318	275	527	763	5
presión	321	265	354	275	527	763	5
osmótica	358	265	398	275	527	763	5
presente	401	265	441	275	527	763	5
será	444	265	464	275	527	763	5
mayor	272	275	300	286	527	763	5
en	306	275	317	286	527	763	5
la	324	275	331	286	527	763	5
medida	338	275	370	286	527	763	5
que	377	275	393	286	527	763	5
sea	400	275	415	286	527	763	5
mayor	422	275	449	286	527	763	5
la	456	275	464	286	527	763	5
diferencia	272	286	317	296	527	763	5
de	324	286	335	296	527	763	5
concentraciones	343	286	417	296	527	763	5
entre	425	286	448	296	527	763	5
el	456	286	464	296	527	763	5
jarabe	272	296	300	307	527	763	5
y	303	296	308	307	527	763	5
el	311	296	319	307	527	763	5
interior	321	296	353	307	527	763	5
de	356	296	367	307	527	763	5
los	370	296	383	307	527	763	5
trozos	385	296	413	307	527	763	5
de	416	296	427	307	527	763	5
la	429	296	437	307	527	763	5
fruta.	440	296	464	307	527	763	5
El	272	307	281	317	527	763	5
efecto	284	307	312	317	527	763	5
de	315	307	325	317	527	763	5
esta	329	307	347	317	527	763	5
diferencia	351	307	395	317	527	763	5
se	398	307	408	317	527	763	5
ve	411	307	422	317	527	763	5
reflejado	425	307	464	317	527	763	5
en	272	317	283	327	527	763	5
la	285	317	293	327	527	763	5
rapidez	295	317	328	327	527	763	5
con	331	317	347	327	527	763	5
que	349	317	365	327	527	763	5
es	368	317	378	327	527	763	5
extraída	380	317	416	327	527	763	5
el	418	317	426	327	527	763	5
agua	429	317	450	327	527	763	5
de	453	317	463	327	527	763	5
la	272	327	280	338	527	763	5
fruta	284	327	305	338	527	763	5
hacia	310	327	334	338	527	763	5
el	338	327	346	338	527	763	5
jarabe.	350	327	381	338	527	763	5
La	385	327	396	338	527	763	5
posibilidad	400	327	448	338	527	763	5
de	452	327	463	338	527	763	5
que	272	338	289	348	527	763	5
la	291	338	299	348	527	763	5
sacarosa	302	338	343	348	527	763	5
del	345	338	359	348	527	763	5
jarabe	362	338	390	348	527	763	5
entre	392	338	416	348	527	763	5
en	418	338	429	348	527	763	5
la	432	338	440	348	527	763	5
fruta	443	338	463	348	527	763	5
dependerá	272	348	320	359	527	763	5
de	325	348	336	359	527	763	5
la	342	348	350	359	527	763	5
impermeabilidad	355	348	429	359	527	763	5
de	434	348	445	359	527	763	5
las	451	348	463	359	527	763	5
membranas	272	359	324	369	527	763	5
a	326	359	332	369	527	763	5
este	334	359	353	369	527	763	5
soluto.	355	359	385	369	527	763	5
Por	387	359	402	369	527	763	5
lo	405	359	412	369	527	763	5
general	415	359	448	369	527	763	5
los	451	359	463	369	527	763	5
tejidos	272	369	302	379	527	763	5
de	305	369	316	379	527	763	5
las	319	369	331	379	527	763	5
frutas	334	369	360	379	527	763	5
no	363	369	374	379	527	763	5
permiten	377	369	417	379	527	763	5
el	420	369	427	379	527	763	5
ingreso	431	369	464	379	527	763	5
de	272	380	283	390	527	763	5
la	290	380	298	390	527	763	5
sacarosa	304	380	345	390	527	763	5
por	352	380	367	390	527	763	5
el	373	380	381	390	527	763	5
tamaño	388	380	420	390	527	763	5
de	427	380	438	390	527	763	5
esta	445	380	463	390	527	763	5
molécula,	272	390	315	400	527	763	5
realizando	319	390	365	400	527	763	5
un	370	390	381	400	527	763	5
escaldado	386	390	431	400	527	763	5
previo	436	390	464	400	527	763	5
de	272	400	283	411	527	763	5
las	289	400	301	411	527	763	5
frutas	307	400	333	411	527	763	5
puede	338	400	365	411	527	763	5
producir	371	400	409	411	527	763	5
ingreso	414	400	447	411	527	763	5
de	452	400	463	411	527	763	5
sólidos	272	411	303	421	527	763	5
al	308	411	316	421	527	763	5
interior	321	411	353	421	527	763	5
de	358	411	369	421	527	763	5
la	374	411	381	421	527	763	5
fruta	386	411	407	421	527	763	5
y	412	411	417	421	527	763	5
salida	422	411	448	421	527	763	5
de	453	411	463	421	527	763	5
agua	272	421	294	432	527	763	5
con	296	421	313	432	527	763	5
ciertos	315	421	345	432	527	763	5
ácidos	348	421	377	432	527	763	5
y	379	421	384	432	527	763	5
aromas.	386	421	422	432	527	763	5
En	272	432	284	442	527	763	5
la	288	432	296	442	527	763	5
presente	300	432	339	442	527	763	5
investigación	344	432	402	442	527	763	5
el	406	432	414	442	527	763	5
escaldado	418	432	464	442	527	763	5
favoreció	272	442	313	452	527	763	5
la	323	442	331	452	527	763	5
ganancia	341	442	381	452	527	763	5
de	391	442	402	452	527	763	5
sólidos,	412	442	446	452	527	763	5
el	456	442	463	452	527	763	5
tratamiento	272	452	323	463	527	763	5
70	333	452	343	463	527	763	5
ºBrix,	353	452	377	463	527	763	5
48	386	452	397	463	527	763	5
horas	406	452	431	463	527	763	5
(T12)	441	452	464	463	527	763	5
presentó	272	463	311	473	527	763	5
mayor	315	463	343	473	527	763	5
ganancia	347	463	388	473	527	763	5
de	391	463	402	473	527	763	5
sólidos,	407	463	440	473	527	763	5
25,1	445	463	463	473	527	763	5
ºBrix	272	473	293	484	527	763	5
(Tabla	300	473	328	484	527	763	5
3),	335	473	347	484	527	763	5
en	354	473	364	484	527	763	5
la	371	473	379	484	527	763	5
fruta	386	473	407	484	527	763	5
durante	414	473	449	484	527	763	5
la	456	473	464	484	527	763	5
osmodeshidratación	272	484	362	494	527	763	5
debido	369	484	399	494	527	763	5
a	406	484	412	494	527	763	5
la	419	484	427	494	527	763	5
modifi-	434	484	464	494	527	763	5
cación	272	494	302	505	527	763	5
de	306	494	317	505	527	763	5
la	321	494	328	505	527	763	5
permeabilidad	333	494	395	505	527	763	5
de	400	494	411	505	527	763	5
los	415	494	427	505	527	763	5
tejidos,	431	494	463	505	527	763	5
por	272	505	287	515	527	763	5
ello	293	505	308	515	527	763	5
se	314	505	324	515	527	763	5
aplicó	330	505	357	515	527	763	5
este	362	505	381	515	527	763	5
tratamiento	387	505	438	515	527	763	5
para	443	505	464	515	527	763	5
posibilitar	272	515	316	525	527	763	5
la	320	515	328	525	527	763	5
ganancia	332	515	373	525	527	763	5
de	377	515	388	525	527	763	5
solidos	392	515	423	525	527	763	5
solubles	427	515	463	525	527	763	5
en	272	525	283	536	527	763	5
la	289	525	297	536	527	763	5
pulpa,	304	525	331	536	527	763	5
mejorando	338	525	384	536	527	763	5
las	391	525	404	536	527	763	5
condiciones	410	525	463	536	527	763	5
para	272	536	293	546	527	763	5
la	296	536	304	546	527	763	5
salida	307	536	333	546	527	763	5
de	336	536	347	546	527	763	5
agua,	350	536	375	546	527	763	5
principalmente	378	536	444	546	527	763	5
con	447	536	463	546	527	763	5
los	272	546	285	557	527	763	5
jarabes	297	546	330	557	527	763	5
que	342	546	358	557	527	763	5
presentaron	370	546	424	557	527	763	5
mayor	436	546	464	557	527	763	5
concentración	272	557	336	567	527	763	5
de	342	557	353	567	527	763	5
sólidos	358	557	390	567	527	763	5
solubles,	395	557	435	567	527	763	5
origi-	441	557	463	567	527	763	5
nándose	272	567	310	577	527	763	5
mayor	314	567	342	577	527	763	5
presión	346	567	379	577	527	763	5
osmótica	383	567	423	577	527	763	5
hacia	427	567	451	577	527	763	5
el	456	567	464	577	527	763	5
interior	272	577	304	588	527	763	5
de	307	577	318	588	527	763	5
la	321	577	329	588	527	763	5
fruta	331	577	352	588	527	763	5
(Germer	355	577	392	588	527	763	5
et	395	577	404	588	527	763	5
al.	406	577	417	588	527	763	5
,	417	577	420	588	527	763	5
2017),	422	577	450	588	527	763	5
en	453	577	464	588	527	763	5
contraste	272	588	314	598	527	763	5
con	319	588	335	598	527	763	5
los	339	588	352	598	527	763	5
sólidos	356	588	388	598	527	763	5
presentes	392	588	436	598	527	763	5
en	441	588	451	598	527	763	5
la	456	588	463	598	527	763	5
fruta	272	598	293	609	527	763	5
fresca	295	598	323	609	527	763	5
9,7	328	598	341	609	527	763	5
°Brix	344	598	365	609	527	763	5
(Tabla	367	598	395	609	527	763	5
2).	397	598	408	609	527	763	5
Estudios	272	609	310	619	527	763	5
sobre	313	609	338	619	527	763	5
deshidratación	341	609	407	619	527	763	5
osmótica	410	609	450	619	527	763	5
de	452	609	463	619	527	763	5
Ananas	272	619	305	630	527	763	5
comosus	316	619	355	630	527	763	5
“piña”,	366	619	396	629	527	763	5
teniendo	407	619	445	629	527	763	5
al	456	619	464	629	527	763	5
escaldado	272	630	318	640	527	763	5
como	346	630	370	640	527	763	5
pretratamiento	398	630	464	640	527	763	5
(Fernández	272	640	322	650	527	763	5
et	327	639	336	650	527	763	5
al.,	340	639	354	650	527	763	5
2017)	359	640	383	650	527	763	5
y	388	640	393	650	527	763	5
deshidratación	398	640	464	650	527	763	5
osmótica	272	650	312	661	527	763	5
de	315	650	326	661	527	763	5
mango	328	650	358	661	527	763	5
(	360	650	363	661	527	763	5
Mangifera	364	650	408	661	527	763	5
indica	410	650	437	661	527	763	5
L.)	439	650	450	661	527	763	5
en	453	650	464	661	527	763	5
función	272	661	305	671	527	763	5
de	311	661	322	671	527	763	5
la	328	661	336	671	527	763	5
temperatura	342	661	397	671	527	763	5
(Arias	403	661	429	671	527	763	5
et	435	660	444	671	527	763	5
al	450	660	458	671	527	763	5
.,	458	661	464	671	527	763	5
2017),	272	671	300	682	527	763	5
determinaron	306	671	365	682	527	763	5
que	371	671	388	682	527	763	5
al	394	671	402	682	527	763	5
aumentar	408	671	450	682	527	763	5
la	456	671	464	682	527	763	5
concentración	272	682	336	692	527	763	5
del	346	682	359	692	527	763	5
jarabe	369	682	397	692	527	763	5
aumentó	407	682	446	692	527	763	5
la	456	682	463	692	527	763	5
ganancia	272	692	313	702	527	763	5
de	317	692	328	702	527	763	5
sólidos	332	692	363	702	527	763	5
en	367	692	378	702	527	763	5
la	382	692	390	702	527	763	5
misma,	394	692	425	702	527	763	5
además	429	692	464	702	527	763	5
-353-	252	718	275	729	527	763	5
F.	169	33	175	42	527	763	6
Huamán	176	33	202	42	527	763	6
et	204	33	210	42	527	763	6
al.	212	33	219	42	527	763	6
/	221	33	223	42	527	763	6
Scientia	224	33	250	42	527	763	6
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	6
9(3)	296	33	307	42	527	763	6
349	309	33	320	42	527	763	6
–	322	33	326	42	527	763	6
357	327	33	338	42	527	763	6
(2018)	340	33	359	42	527	763	6
mencionan	64	57	112	67	527	763	6
que	115	57	131	67	527	763	6
la	134	57	142	67	527	763	6
concentración	144	57	208	67	527	763	6
del	211	57	224	67	527	763	6
jarabe	227	57	255	67	527	763	6
influye	64	67	93	77	527	763	6
directamente	96	67	155	77	527	763	6
sobre	158	67	183	77	527	763	6
la	187	67	195	77	527	763	6
velocidad	198	67	241	77	527	763	6
de	244	67	255	77	527	763	6
salida	64	77	90	88	527	763	6
de	92	77	103	88	527	763	6
agua,	105	77	130	88	527	763	6
porque	132	77	164	88	527	763	6
al	166	77	174	88	527	763	6
mantener	176	77	218	88	527	763	6
una	220	77	237	88	527	763	6
alta	239	77	255	88	527	763	6
diferencia	64	88	108	98	527	763	6
de	113	88	124	98	527	763	6
concentración	129	88	193	98	527	763	6
entre	198	88	221	98	527	763	6
ambos	226	88	255	98	527	763	6
lados	64	98	88	109	527	763	6
de	91	98	102	109	527	763	6
la	106	98	113	109	527	763	6
membrana,	117	98	167	109	527	763	6
se	170	98	180	109	527	763	6
incrementa	184	98	233	109	527	763	6
más	237	98	255	109	527	763	6
la	64	109	72	119	527	763	6
presión	76	109	109	119	527	763	6
osmótica,	113	109	156	119	527	763	6
favoreciendo	160	109	217	119	527	763	6
un	221	109	232	119	527	763	6
flujo	236	109	255	119	527	763	6
más	64	119	82	129	527	763	6
rápido	85	119	113	129	527	763	6
de	116	119	127	129	527	763	6
agua	130	119	152	129	527	763	6
desde	155	119	182	129	527	763	6
el	185	119	192	129	527	763	6
fruto	195	119	216	129	527	763	6
a	219	119	224	129	527	763	6
través	227	119	255	129	527	763	6
de	64	130	75	140	527	763	6
la	78	130	86	140	527	763	6
membrana	88	130	135	140	527	763	6
hacia	138	130	162	140	527	763	6
la	165	130	173	140	527	763	6
solución	175	130	212	140	527	763	6
osmótica	215	130	255	140	527	763	6
en	64	140	75	150	527	763	6
busca	81	140	108	150	527	763	6
del	114	140	127	150	527	763	6
equilibrio.	134	140	178	150	527	763	6
En	184	140	195	150	527	763	6
el	202	140	210	150	527	763	6
presente	216	140	255	150	527	763	6
trabajo,	64	150	98	161	527	763	6
el	100	150	108	161	527	763	6
tratamiento	111	150	161	161	527	763	6
testigo	164	150	194	161	527	763	6
(T16),	196	150	222	161	527	763	6
mostró	224	150	255	161	527	763	6
menor	64	161	92	171	527	763	6
pérdida	97	161	131	171	527	763	6
de	135	161	146	171	527	763	6
peso	151	161	172	171	527	763	6
a	177	161	182	171	527	763	6
medida	187	161	219	171	527	763	6
que	224	161	240	171	527	763	6
se	245	161	255	171	527	763	6
incrementó	64	171	114	182	527	763	6
las	121	171	134	182	527	763	6
horas	142	171	167	182	527	763	6
de	175	171	185	182	527	763	6
inmersión	193	171	236	182	527	763	6
en	244	171	255	182	527	763	6
estudio	64	182	96	192	527	763	6
porque	101	182	133	192	527	763	6
no	137	182	148	192	527	763	6
tenía	153	182	175	192	527	763	6
ninguna	180	182	215	192	527	763	6
concen-	220	182	255	192	527	763	6
tración	64	192	95	202	527	763	6
de	97	192	108	202	527	763	6
azúcar.	110	192	143	202	527	763	6
El	64	202	72	213	527	763	6
uso	79	202	95	213	527	763	6
del	102	202	116	213	527	763	6
tratamiento	123	202	174	213	527	763	6
osmótico	181	202	221	213	527	763	6
en	228	202	239	213	527	763	6
A.	246	202	255	213	527	763	6
comosus	64	212	103	223	527	763	6
redujo	108	213	136	223	527	763	6
el	140	213	148	223	527	763	6
tiempo	152	213	182	223	527	763	6
de	186	213	197	223	527	763	6
secado	202	213	234	223	527	763	6
(3h)	238	213	255	223	527	763	6
en	64	223	75	234	527	763	6
más	78	223	97	234	527	763	6
de	101	223	112	234	527	763	6
70%	115	223	134	234	527	763	6
comparado	138	223	188	234	527	763	6
con	191	223	208	234	527	763	6
el	211	223	219	234	527	763	6
secado	223	223	255	234	527	763	6
por	64	234	79	244	527	763	6
aire	84	234	101	244	527	763	6
caliente,	106	234	143	244	527	763	6
conservando	148	234	205	244	527	763	6
mejor	210	234	235	244	527	763	6
sus	240	234	255	244	527	763	6
propiedades	64	244	119	255	527	763	6
fisicoquímicas	123	244	186	255	527	763	6
y	190	244	195	255	527	763	6
retención	198	244	240	255	527	763	6
de	244	244	255	255	527	763	6
vitamina	64	255	101	265	527	763	6
C.	103	255	113	265	527	763	6
Parámetros	272	57	324	67	527	763	6
de	332	57	343	67	527	763	6
osmodeshidratación	352	57	441	67	527	763	6
del	450	57	464	67	527	763	6
producto	272	67	312	77	527	763	6
terminado	323	67	367	77	527	763	6
(	378	67	381	77	527	763	6
Ananas	381	67	414	77	527	763	6
comosus	424	67	464	77	527	763	6
deshidratada	272	77	330	88	527	763	6
y	333	77	338	88	527	763	6
secada)	340	77	375	88	527	763	6
Los	272	88	288	98	527	763	6
parámetros	295	88	346	98	527	763	6
de	353	88	364	98	527	763	6
osmodeshidratación,	371	88	464	98	527	763	6
WR	272	98	287	109	527	763	6
y	290	98	295	109	527	763	6
WL,	299	98	315	109	527	763	6
presentaron	319	98	373	109	527	763	6
variaciones	376	98	427	109	527	763	6
de	430	98	441	109	527	763	6
20	445	98	455	109	527	763	6
y	459	98	464	109	527	763	6
30%,	272	109	293	119	527	763	6
respectivamente,	298	109	375	119	527	763	6
entre	380	109	403	119	527	763	6
tratamientos	408	109	464	119	527	763	6
(Tabla	272	119	300	129	527	763	6
4).	304	119	316	129	527	763	6
Estas	320	119	345	129	527	763	6
diferencias	349	119	398	129	527	763	6
estarían	403	119	439	129	527	763	6
rela-	443	119	464	129	527	763	6
cionadas	272	130	312	140	527	763	6
con	320	130	336	140	527	763	6
la	344	130	352	140	527	763	6
dilución	359	130	394	140	527	763	6
del	402	130	415	140	527	763	6
jarabe	423	130	451	140	527	763	6
y	459	130	464	140	527	763	6
consecuentemente	272	140	356	150	527	763	6
la	359	140	367	150	527	763	6
pérdida	370	140	404	150	527	763	6
del	407	140	420	150	527	763	6
potencial	423	140	463	150	527	763	6
osmótico.	272	150	315	161	527	763	6
A	318	150	324	161	527	763	6
escala	327	150	356	161	527	763	6
industrial	359	150	400	161	527	763	6
el	403	150	411	161	527	763	6
proceso	414	150	450	161	527	763	6
de	453	150	463	161	527	763	6
secado	272	161	304	171	527	763	6
requiere	308	161	346	171	527	763	6
monitoreo	350	161	395	171	527	763	6
y	399	161	404	171	527	763	6
ajuste	408	161	435	171	527	763	6
conti-	439	161	464	171	527	763	6
nuo	272	171	288	182	527	763	6
de	291	171	302	182	527	763	6
los	305	171	318	182	527	763	6
parámetros,	320	171	374	182	527	763	6
dependiendo	377	171	434	182	527	763	6
de	437	171	448	182	527	763	6
las	451	171	464	182	527	763	6
características	272	182	339	192	527	763	6
propias	348	182	381	192	527	763	6
de	391	182	402	192	527	763	6
cada	411	182	433	192	527	763	6
fruta	443	182	463	192	527	763	6
(Germer	272	192	309	202	527	763	6
et	315	192	323	203	527	763	6
al	329	192	337	203	527	763	6
.,	337	192	342	202	527	763	6
2017).	348	192	375	202	527	763	6
Durante	381	192	416	202	527	763	6
la	422	192	430	202	527	763	6
reutili-	435	192	464	202	527	763	6
zación	272	202	301	213	527	763	6
de	310	202	321	213	527	763	6
jarabe	330	202	358	213	527	763	6
de	367	202	378	213	527	763	6
sacarosa	387	202	427	213	527	763	6
en	436	202	447	213	527	763	6
la	456	202	463	213	527	763	6
deshidratación	272	213	338	223	527	763	6
osmótica	347	213	387	223	527	763	6
de	395	213	406	223	527	763	6
guava	415	213	441	223	527	763	6
fue	450	213	463	223	527	763	6
relatado	272	223	309	234	527	763	6
diferencias	321	223	370	234	527	763	6
de	381	223	392	234	527	763	6
5%	404	223	417	234	527	763	6
en	428	223	439	234	527	763	6
los	451	223	463	234	527	763	6
parámetros	272	234	323	244	527	763	6
de	327	234	338	244	527	763	6
WR	342	234	357	244	527	763	6
y	361	234	366	244	527	763	6
WL,	370	234	386	244	527	763	6
manteniendo	390	234	447	244	527	763	6
las	451	234	464	244	527	763	6
condiciones	272	244	325	255	527	763	6
de	332	244	343	255	527	763	6
operación	351	244	395	255	527	763	6
constante	402	244	446	255	527	763	6
en	453	244	464	255	527	763	6
cada	272	255	294	265	527	763	6
ciclo	296	255	317	265	527	763	6
de	319	255	330	265	527	763	6
osmodeshidratación.	333	255	425	265	527	763	6
Tabla	64	275	83	284	527	763	6
3	85	275	89	284	527	763	6
Valores	64	284	90	292	527	763	6
de	92	284	101	292	527	763	6
la	103	284	109	292	527	763	6
caracterización	111	284	165	292	527	763	6
fisicoquímica	167	284	212	292	527	763	6
y	215	284	218	292	527	763	6
concentración	221	284	270	292	527	763	6
de	272	284	281	292	527	763	6
vitamina	283	284	312	292	527	763	6
C	314	284	319	292	527	763	6
de	322	284	330	292	527	763	6
Ananas	333	283	359	292	527	763	6
comosus	361	283	391	292	527	763	6
osmodeshidratada	394	284	457	292	527	763	6
y	460	284	464	292	527	763	6
secada	64	292	89	300	527	763	6
Tratamiento	80	324	121	332	527	763	6
T1	97	349	105	357	527	763	6
T2	97	357	105	365	527	763	6
T3	97	365	105	373	527	763	6
T4	97	373	105	381	527	763	6
T5	97	381	105	389	527	763	6
T6	97	389	105	397	527	763	6
T7	97	397	105	405	527	763	6
T8	97	405	105	413	527	763	6
T9	97	414	105	422	527	763	6
T10	94	422	107	430	527	763	6
T11	94	430	107	438	527	763	6
T12	94	438	107	446	527	763	6
T13	76	446	88	454	527	763	6
(Testigo	90	446	118	454	527	763	6
1)	119	446	126	454	527	763	6
T14	76	454	88	462	527	763	6
(Testigo	90	454	118	462	527	763	6
2)	119	454	126	462	527	763	6
T15	76	462	88	470	527	763	6
(Testigo	90	462	118	470	527	763	6
3)	119	462	126	470	527	763	6
T16	76	470	88	478	527	763	6
(Testigo	90	470	118	478	527	763	6
4)	119	470	126	478	527	763	6
Características	165	307	217	315	527	763	6
fisicoquímica	219	307	264	315	527	763	6
y	266	307	270	315	527	763	6
concentración	272	307	321	315	527	763	6
de	323	307	331	315	527	763	6
vitamina	333	307	362	315	527	763	6
C	364	307	369	315	527	763	6
de	371	307	379	315	527	763	6
Ananas	381	307	407	315	527	763	6
comosus	409	307	439	315	527	763	6
osmodeshidratada	254	315	318	323	527	763	6
y	320	315	323	323	527	763	6
secada	325	315	350	323	527	763	6
Sólidos	232	324	257	332	527	763	6
Vitamina	415	328	444	336	527	763	6
C	446	328	451	336	527	763	6
Humedad	153	332	185	340	527	763	6
(%)	187	332	198	340	527	763	6
solubles	230	332	258	340	527	763	6
Acidez	291	332	315	340	527	763	6
(%)	316	332	327	340	527	763	6
pH	367	332	376	340	527	763	6
(mg/100	415	336	442	344	527	763	6
g)	444	336	451	344	527	763	6
(ºBrix)	233	340	255	348	527	763	6
15,34	155	349	174	357	527	763	6
±	175	349	179	357	527	763	6
0,19	181	349	196	357	527	763	6
19,93	223	349	242	357	527	763	6
±	244	349	248	357	527	763	6
0,88	250	349	264	357	527	763	6
1,24	291	349	306	357	527	763	6
±	307	349	311	357	527	763	6
0,17	313	349	328	357	527	763	6
4,32	353	349	368	357	527	763	6
±	370	349	374	357	527	763	6
0,10	375	349	390	357	527	763	6
9,84	414	349	429	357	527	763	6
±	431	349	435	357	527	763	6
0,11	437	349	451	357	527	763	6
15,65	155	357	174	365	527	763	6
±	175	357	179	365	527	763	6
0,19	181	357	196	365	527	763	6
20,73	223	357	242	365	527	763	6
±	244	357	248	365	527	763	6
0,53	250	357	264	365	527	763	6
1,15	291	357	306	365	527	763	6
±	307	357	311	365	527	763	6
0,05	313	357	328	365	527	763	6
4,25	353	357	368	365	527	763	6
±	370	357	374	365	527	763	6
0,09	375	357	390	365	527	763	6
9,77	414	357	429	365	527	763	6
±	431	357	435	365	527	763	6
0,07	437	357	451	365	527	763	6
15,13	155	365	174	373	527	763	6
±	175	365	179	373	527	763	6
0,11	181	365	196	373	527	763	6
22,13	223	365	242	373	527	763	6
±	244	365	248	373	527	763	6
0,69	250	365	264	373	527	763	6
1,09	291	365	306	373	527	763	6
±	307	365	311	373	527	763	6
0,11	313	365	328	373	527	763	6
4,17	353	365	368	373	527	763	6
±	370	365	374	373	527	763	6
0,13	375	365	390	373	527	763	6
9,62	414	365	429	373	527	763	6
±	431	365	435	373	527	763	6
0,09	437	365	451	373	527	763	6
15,75	155	373	174	381	527	763	6
±	175	373	179	381	527	763	6
0,05	181	373	196	381	527	763	6
23,17	223	373	242	381	527	763	6
±	244	373	248	381	527	763	6
0,59	250	373	264	381	527	763	6
0,98	291	373	306	381	527	763	6
±	307	373	311	381	527	763	6
0,31	313	373	328	381	527	763	6
4,07	353	373	368	381	527	763	6
±	370	373	374	381	527	763	6
0,09	375	373	390	381	527	763	6
9,54	414	373	429	381	527	763	6
±	431	373	435	381	527	763	6
0,14	437	373	451	381	527	763	6
15,47	155	381	174	389	527	763	6
±	175	381	179	389	527	763	6
0,13	181	381	196	389	527	763	6
18,2	226	381	240	389	527	763	6
±	242	381	246	389	527	763	6
0,59	248	381	262	389	527	763	6
0,85	291	381	306	389	527	763	6
±	307	381	311	389	527	763	6
0,11	313	381	328	389	527	763	6
4,02	353	381	368	389	527	763	6
±	370	381	374	389	527	763	6
0,11	375	381	390	389	527	763	6
9,65	414	381	429	389	527	763	6
±	431	381	435	389	527	763	6
0,06	437	381	451	389	527	763	6
15,35	155	389	174	397	527	763	6
±	175	389	179	397	527	763	6
0,08	181	389	196	397	527	763	6
19,8	226	389	240	397	527	763	6
±	242	389	246	397	527	763	6
0,62	248	389	262	397	527	763	6
1,02	291	389	306	397	527	763	6
±	307	389	311	397	527	763	6
0,12	313	389	328	397	527	763	6
4,1	355	389	366	397	527	763	6
±	368	389	372	397	527	763	6
0,17	373	389	388	397	527	763	6
9,78	414	389	429	397	527	763	6
±	431	389	435	397	527	763	6
0,06	437	389	451	397	527	763	6
14,69	155	397	174	405	527	763	6
±	175	397	179	405	527	763	6
0,13	181	397	196	405	527	763	6
21,53	223	397	242	405	527	763	6
±	244	397	248	405	527	763	6
0,63	250	397	264	405	527	763	6
0,96	291	397	306	405	527	763	6
±	307	397	311	405	527	763	6
0,20	313	397	328	405	527	763	6
4,19	353	397	368	405	527	763	6
±	370	397	374	405	527	763	6
0,14	375	397	390	405	527	763	6
9,82	414	397	429	405	527	763	6
±	431	397	435	405	527	763	6
0,08	437	397	451	405	527	763	6
14,94	155	405	174	413	527	763	6
±	175	405	179	413	527	763	6
0,38	181	405	196	413	527	763	6
22,07	225	405	243	413	527	763	6
±	245	405	249	413	527	763	6
070	251	405	263	413	527	763	6
0,87	291	405	306	413	527	763	6
±	307	405	311	413	527	763	6
0,06	313	405	328	413	527	763	6
4,04	353	405	368	413	527	763	6
±	370	405	374	413	527	763	6
0,12	375	405	390	413	527	763	6
9,67	414	405	429	413	527	763	6
±	431	405	435	413	527	763	6
0,08	437	405	451	413	527	763	6
15,98	155	414	174	422	527	763	6
±	175	414	179	422	527	763	6
0,28	181	414	196	422	527	763	6
17,97	223	414	242	422	527	763	6
±	244	414	248	422	527	763	6
0,72	250	414	264	422	527	763	6
0,99	291	414	306	422	527	763	6
±	307	414	311	422	527	763	6
0,23	313	414	328	422	527	763	6
4,08	353	414	368	422	527	763	6
±	370	414	374	422	527	763	6
0,13	375	414	390	422	527	763	6
9,95	414	414	429	422	527	763	6
±	431	414	435	422	527	763	6
0,09	437	414	451	422	527	763	6
15,95	155	422	174	430	527	763	6
±	175	422	179	430	527	763	6
0,23	181	422	196	430	527	763	6
22,6	226	422	240	430	527	763	6
±	242	422	246	430	527	763	6
0,61	248	422	262	430	527	763	6
0,94	291	422	306	430	527	763	6
±	307	422	311	430	527	763	6
0,17	313	422	328	430	527	763	6
4,2	355	422	366	430	527	763	6
±	368	422	372	430	527	763	6
0,08	373	422	388	430	527	763	6
9,98	414	422	429	430	527	763	6
±	431	422	435	430	527	763	6
0,12	437	422	451	430	527	763	6
15,48	155	430	174	438	527	763	6
±	175	430	179	438	527	763	6
0,30	181	430	196	438	527	763	6
23,17	223	430	242	438	527	763	6
±	244	430	248	438	527	763	6
0,66	250	430	264	438	527	763	6
0,83	291	430	306	438	527	763	6
±	307	430	311	438	527	763	6
0,23	313	430	328	438	527	763	6
4,13	353	430	368	438	527	763	6
±	370	430	374	438	527	763	6
0,07	375	430	390	438	527	763	6
10,15	412	430	431	438	527	763	6
±	433	430	437	438	527	763	6
0,12	439	430	453	438	527	763	6
15,23	155	438	174	446	527	763	6
±	175	438	179	446	527	763	6
0,11	181	438	196	446	527	763	6
25,1	226	438	240	446	527	763	6
±	242	438	246	446	527	763	6
0,56	248	438	262	446	527	763	6
0,79	291	438	306	446	527	763	6
±	307	438	311	446	527	763	6
0,14	313	438	328	446	527	763	6
4,35	353	438	368	446	527	763	6
±	370	438	374	446	527	763	6
0,06	375	438	390	446	527	763	6
10,39	412	438	431	446	527	763	6
±	433	438	437	446	527	763	6
0,15	439	438	453	446	527	763	6
30,4	157	446	171	454	527	763	6
±	173	446	177	454	527	763	6
0,79	179	446	194	454	527	763	6
4,03	226	446	240	454	527	763	6
±	242	446	246	454	527	763	6
0,61	248	446	262	454	527	763	6
1,65	291	446	306	454	527	763	6
±	307	446	311	454	527	763	6
0,11	313	446	328	454	527	763	6
3,93	353	446	368	454	527	763	6
±	370	446	374	454	527	763	6
0,07	375	446	390	454	527	763	6
2,34	414	446	429	454	527	763	6
±	431	446	435	454	527	763	6
0,11	437	446	451	454	527	763	6
29,32	155	454	174	462	527	763	6
±	175	454	179	462	527	763	6
0,54	181	454	196	462	527	763	6
3,54	226	454	240	462	527	763	6
±	242	454	246	462	527	763	6
0,47	248	454	262	462	527	763	6
1,68	291	454	306	462	527	763	6
±	307	454	311	462	527	763	6
0,18	313	454	328	462	527	763	6
3,84	353	454	368	462	527	763	6
±	370	454	374	462	527	763	6
0,15	375	454	390	462	527	763	6
2,05	414	454	429	462	527	763	6
±	431	454	435	462	527	763	6
0,04	437	454	451	462	527	763	6
28,15	155	462	174	470	527	763	6
±	175	462	179	470	527	763	6
0,61	181	462	196	470	527	763	6
3,27	226	462	240	470	527	763	6
±	242	462	246	470	527	763	6
0,15	248	462	262	470	527	763	6
1,76	291	462	306	470	527	763	6
±	307	462	311	470	527	763	6
0,17	313	462	328	470	527	763	6
3,64	353	462	368	470	527	763	6
±	370	462	374	470	527	763	6
0,19	375	462	390	470	527	763	6
1,98	414	462	429	470	527	763	6
±	431	462	435	470	527	763	6
0,11	437	462	451	470	527	763	6
26,24	155	470	174	478	527	763	6
±	175	470	179	478	527	763	6
0,43	181	470	196	478	527	763	6
3,12	226	470	240	478	527	763	6
±	242	470	246	478	527	763	6
0,34	248	470	262	478	527	763	6
1,84	291	470	306	478	527	763	6
±	307	470	311	478	527	763	6
0,11	313	470	328	478	527	763	6
3,46	353	470	368	478	527	763	6
±	370	470	374	478	527	763	6
1,01	375	470	390	478	527	763	6
1,75	414	470	429	478	527	763	6
±	431	470	435	478	527	763	6
0,09	437	470	451	478	527	763	6
Tabla	64	500	83	508	527	763	6
4	85	500	89	508	527	763	6
Valores	64	508	90	516	527	763	6
de	92	508	100	516	527	763	6
los	102	508	112	516	527	763	6
parámetros	114	508	153	516	527	763	6
osmodeshidratación	155	508	225	516	527	763	6
de	226	508	235	516	527	763	6
Ananas	237	507	262	516	527	763	6
comosus	264	507	295	516	527	763	6
osmodeshidratada	296	508	360	516	527	763	6
y	362	508	366	516	527	763	6
secada	367	508	392	516	527	763	6
Tratamientos	64	529	109	537	527	763	6
T1	92	542	101	550	527	763	6
T2	92	550	101	558	527	763	6
T3	92	558	101	566	527	763	6
T4	92	566	101	574	527	763	6
T5	92	574	101	582	527	763	6
T6	92	582	101	590	527	763	6
T7	92	590	101	598	527	763	6
T8	92	598	101	606	527	763	6
T9	92	606	101	615	527	763	6
T10	90	615	103	623	527	763	6
T11	90	623	103	631	527	763	6
T12	90	631	103	639	527	763	6
T13	71	639	84	647	527	763	6
(Testigo	86	639	113	647	527	763	6
1)	115	639	122	647	527	763	6
T14	71	647	84	655	527	763	6
(Testigo	86	647	113	655	527	763	6
2)	115	647	122	655	527	763	6
T15	71	655	84	663	527	763	6
(Testigo	86	655	113	663	527	763	6
3)	115	655	122	663	527	763	6
T16	71	663	84	671	527	763	6
(Testigo	86	663	113	671	527	763	6
4)	115	663	122	671	527	763	6
Parámetros	155	525	195	533	527	763	6
de	197	525	206	533	527	763	6
osmodeshidratación	207	525	277	533	527	763	6
de	279	525	287	533	527	763	6
Ananas	289	524	315	533	527	763	6
comosus	316	524	347	533	527	763	6
osmodeshidratada	349	525	412	533	527	763	6
y	416	525	420	533	527	763	6
secada	423	525	448	533	527	763	6
Mo	146	533	156	541	527	763	6
(g)	158	533	167	541	527	763	6
Mf	198	533	206	541	527	763	6
(g)	208	533	217	541	527	763	6
WR	252	533	263	541	527	763	6
(%)	265	533	276	541	527	763	6
Ho	304	533	314	541	527	763	6
(mL/g)	315	533	337	541	527	763	6
Hf	359	533	366	541	527	763	6
(mL/g)	368	533	390	541	527	763	6
WL	423	533	433	541	527	763	6
(%)	435	533	446	541	527	763	6
223,72	145	542	168	550	527	763	6
44,61	198	542	217	550	527	763	6
80,06	255	542	273	550	527	763	6
0,85	313	542	328	550	527	763	6
0,15	367	542	382	550	527	763	6
82,01	425	542	444	550	527	763	6
217,84	145	550	168	558	527	763	6
41,44	198	550	217	558	527	763	6
80,98	255	550	273	558	527	763	6
0,82	313	550	328	558	527	763	6
0,16	367	550	382	558	527	763	6
78,96	425	550	444	558	527	763	6
212,50	145	558	168	566	527	763	6
39,92	198	558	217	566	527	763	6
81,21	255	558	273	566	527	763	6
0,71	313	558	328	566	527	763	6
0,15	367	558	382	566	527	763	6
68,18	425	558	444	566	527	763	6
220,52	145	566	168	574	527	763	6
43,56	198	566	217	574	527	763	6
80,25	255	566	273	574	527	763	6
0,68	313	566	328	574	527	763	6
0,16	367	566	382	574	527	763	6
64,84	425	566	444	574	527	763	6
211,33	145	574	168	582	527	763	6
40,93	198	574	217	582	527	763	6
80,63	255	574	273	582	527	763	6
0,76	313	574	328	582	527	763	6
0,16	367	574	382	582	527	763	6
72,90	425	574	444	582	527	763	6
205,45	145	582	168	590	527	763	6
37,23	198	582	217	590	527	763	6
81,88	255	582	273	590	527	763	6
0,74	313	582	328	590	527	763	6
0,15	367	582	382	590	527	763	6
71,28	425	582	444	590	527	763	6
200,00	145	590	168	598	527	763	6
35,72	198	590	217	598	527	763	6
82,14	255	590	273	598	527	763	6
0,63	313	590	328	598	527	763	6
0,15	367	590	382	598	527	763	6
60,32	425	590	444	598	527	763	6
208,03	145	598	168	606	527	763	6
39,09	198	598	217	606	527	763	6
81,21	255	598	273	606	527	763	6
0,6	315	598	326	606	527	763	6
0,15	367	598	382	606	527	763	6
57,18	425	598	444	606	527	763	6
212,32	145	606	168	615	527	763	6
41,37	198	606	217	615	527	763	6
80,52	255	606	273	615	527	763	6
0,84	313	606	328	615	527	763	6
0,16	367	606	382	615	527	763	6
80,88	425	606	444	615	527	763	6
209,52	145	615	168	623	527	763	6
39,93	198	615	217	623	527	763	6
80,94	255	615	273	623	527	763	6
0,81	313	615	328	623	527	763	6
0,16	367	615	382	623	527	763	6
77,95	425	615	444	623	527	763	6
218,75	145	623	168	631	527	763	6
45,25	198	623	217	631	527	763	6
79,31	255	623	273	631	527	763	6
0,71	313	623	328	631	527	763	6
0,16	367	623	382	631	527	763	6
67,69	425	623	444	631	527	763	6
226,78	145	631	168	639	527	763	6
49,37	198	631	217	639	527	763	6
78,23	255	631	273	639	527	763	6
0,67	313	631	328	639	527	763	6
0,15	367	631	382	639	527	763	6
63,73	425	631	444	639	527	763	6
235,22	145	639	168	647	527	763	6
59,86	198	639	217	647	527	763	6
74,55	255	639	273	647	527	763	6
0,96	313	639	328	647	527	763	6
0,3	369	639	380	647	527	763	6
88,37	425	639	444	647	527	763	6
238,45	145	647	168	655	527	763	6
61,57	198	647	217	655	527	763	6
74,18	255	647	273	655	527	763	6
0,95	313	647	328	655	527	763	6
0,29	367	647	382	655	527	763	6
87,51	425	647	444	655	527	763	6
243,75	145	655	168	663	527	763	6
64,81	198	655	217	663	527	763	6
73,41	255	655	273	663	527	763	6
0,94	313	655	328	663	527	763	6
0,28	367	655	382	663	527	763	6
86,56	425	655	444	663	527	763	6
240,27	145	663	168	671	527	763	6
63,95	198	663	217	671	527	763	6
73,38	255	663	273	671	527	763	6
0,95	313	663	328	671	527	763	6
0,26	367	663	382	671	527	763	6
88,08	425	663	444	671	527	763	6
Mo:	64	672	74	679	527	763	6
peso	76	672	90	679	527	763	6
inicial	92	672	109	679	527	763	6
de	110	672	118	679	527	763	6
la	119	672	124	679	527	763	6
fruta.	126	672	142	679	527	763	6
Ho:	64	679	74	686	527	763	6
humedad	75	679	103	686	527	763	6
inicial	104	679	121	686	527	763	6
de	123	679	130	686	527	763	6
la	132	679	137	686	527	763	6
fruta.	138	679	154	686	527	763	6
Mf:	175	672	184	679	527	763	6
peso	185	672	199	679	527	763	6
final	201	672	213	679	527	763	6
de	215	672	222	679	527	763	6
la	224	672	229	679	527	763	6
fruta.	230	672	246	679	527	763	6
WR:	278	672	290	679	527	763	6
pérdida	292	672	314	679	527	763	6
de	316	672	323	679	527	763	6
peso.	324	672	340	679	527	763	6
Hf:	160	679	169	686	527	763	6
humedad	170	679	197	686	527	763	6
final	199	679	211	686	527	763	6
de	213	679	220	686	527	763	6
la	221	679	227	686	527	763	6
fruta.	228	679	244	686	527	763	6
WL:	250	679	261	686	527	763	6
pérdida	263	679	285	686	527	763	6
de	287	679	294	686	527	763	6
agua.	296	679	312	686	527	763	6
-354-	252	718	275	729	527	763	6
F.	169	33	175	42	527	763	7
Huamán	176	33	202	42	527	763	7
et	204	33	210	42	527	763	7
al.	212	33	219	42	527	763	7
/	221	33	223	42	527	763	7
Scientia	224	33	250	42	527	763	7
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	7
9(3)	296	33	307	42	527	763	7
349	309	33	320	42	527	763	7
–	322	33	326	42	527	763	7
357	327	33	338	42	527	763	7
(2018)	340	33	359	42	527	763	7
En	64	57	75	67	527	763	7
la	79	57	87	67	527	763	7
Tabla	90	57	115	67	527	763	7
4	118	57	124	67	527	763	7
se	127	57	137	67	527	763	7
puede	141	57	168	67	527	763	7
observar	172	57	211	67	527	763	7
que	215	57	231	67	527	763	7
para	235	57	255	67	527	763	7
los	64	67	77	77	527	763	7
valores	81	67	113	77	527	763	7
de	118	67	129	77	527	763	7
los	134	67	146	77	527	763	7
parámetros	151	67	202	77	527	763	7
de	207	67	218	77	527	763	7
Ananas	222	67	255	77	527	763	7
comosus	64	77	103	88	527	763	7
osmodeshidratada	110	77	191	88	527	763	7
y	198	77	203	88	527	763	7
secada	209	77	241	88	527	763	7
la	247	77	255	88	527	763	7
mayor	64	88	91	98	527	763	7
pérdida	96	88	130	98	527	763	7
de	134	88	145	98	527	763	7
peso	149	88	170	98	527	763	7
(WR)	174	88	195	98	527	763	7
estuvo	199	88	228	98	527	763	7
en	232	88	243	98	527	763	7
el	247	88	255	98	527	763	7
tratamiento	64	98	115	109	527	763	7
60	119	98	130	109	527	763	7
°Brix,	135	98	159	109	527	763	7
24h	163	98	179	109	527	763	7
(T7)	184	98	201	109	527	763	7
y	206	98	211	109	527	763	7
la	215	98	223	109	527	763	7
mayor	228	98	255	109	527	763	7
pérdida	64	109	98	119	527	763	7
de	104	109	115	119	527	763	7
agua	122	109	144	119	527	763	7
(WL)	150	109	170	119	527	763	7
se	177	109	187	119	527	763	7
obtuvo	193	109	224	119	527	763	7
en	230	109	241	119	527	763	7
el	247	109	255	119	527	763	7
tratamiento	64	119	115	129	527	763	7
60	120	119	131	129	527	763	7
ºBrix,	136	119	159	129	527	763	7
3h	164	119	175	129	527	763	7
(T1),	180	119	200	129	527	763	7
además	205	119	240	129	527	763	7
se	245	119	255	129	527	763	7
puede	64	130	91	140	527	763	7
verificar	94	130	130	140	527	763	7
que	133	130	149	140	527	763	7
los	152	130	164	140	527	763	7
tratamientos	167	130	223	140	527	763	7
testigo	225	130	255	140	527	763	7
presentaron	64	140	118	150	527	763	7
bajo	121	140	140	150	527	763	7
porcentaje	143	140	190	150	527	763	7
de	193	140	204	150	527	763	7
pérdida	207	140	241	150	527	763	7
de	244	140	255	150	527	763	7
peso,	64	150	88	161	527	763	7
y	96	150	101	161	527	763	7
los	108	150	121	161	527	763	7
más	129	150	147	161	527	763	7
altos	155	150	176	161	527	763	7
porcentajes	184	150	236	161	527	763	7
de	244	150	255	161	527	763	7
pérdida	64	161	98	171	527	763	7
de	106	161	117	171	527	763	7
agua,	125	161	150	171	527	763	7
esto	158	161	177	171	527	763	7
debido	185	161	215	171	527	763	7
al	223	161	231	171	527	763	7
alto	239	161	255	171	527	763	7
contenido	64	171	108	182	527	763	7
de	114	171	125	182	527	763	7
agua	131	171	153	182	527	763	7
de	159	171	170	182	527	763	7
Ananas	177	171	210	182	527	763	7
comosus	216	171	255	182	527	763	7
(Tabla	64	182	92	192	527	763	7
2).	105	182	117	192	527	763	7
Las	131	182	146	192	527	763	7
altas	161	182	182	192	527	763	7
temperaturas	196	182	255	192	527	763	7
contribuyen	64	192	116	202	527	763	7
para	119	192	140	202	527	763	7
que	143	192	159	202	527	763	7
la	162	192	170	202	527	763	7
humedad	173	192	214	202	527	763	7
se	217	192	227	202	527	763	7
libere	230	192	255	202	527	763	7
rápidamente	64	202	119	213	527	763	7
del	127	202	140	213	527	763	7
alimento	148	202	185	213	527	763	7
en	193	202	204	213	527	763	7
forma	211	202	237	213	527	763	7
de	244	202	255	213	527	763	7
vapor,	64	213	92	223	527	763	7
si	95	213	102	223	527	763	7
este	104	213	123	223	527	763	7
proceso	126	213	162	223	527	763	7
de	165	213	176	223	527	763	7
secado	178	213	210	223	527	763	7
se	213	213	223	223	527	763	7
realiza	226	213	255	223	527	763	7
a	64	223	69	234	527	763	7
bajas	77	223	101	234	527	763	7
temperaturas	109	223	169	234	527	763	7
el	177	223	185	234	527	763	7
vapor	193	223	218	234	527	763	7
no	226	223	237	234	527	763	7
se	245	223	255	234	527	763	7
eliminaría	64	234	107	244	527	763	7
y	109	234	114	244	527	763	7
crearía	117	234	148	244	527	763	7
una	151	234	167	244	527	763	7
atmósfera	169	234	214	244	527	763	7
saturada	216	234	255	244	527	763	7
en	64	244	75	255	527	763	7
la	78	244	86	255	527	763	7
superficie	90	244	133	255	527	763	7
del	137	244	151	255	527	763	7
alimento	154	244	192	255	527	763	7
que	195	244	212	255	527	763	7
reduciría	215	244	255	255	527	763	7
la	64	255	72	265	527	763	7
velocidad	76	255	118	265	527	763	7
de	122	255	133	265	527	763	7
eliminación	137	255	187	265	527	763	7
de	191	255	202	265	527	763	7
agua	206	255	227	265	527	763	7
y	231	255	236	265	527	763	7
por	240	255	255	265	527	763	7
consiguiente	64	265	120	275	527	763	7
mayores	125	265	163	275	527	763	7
tiempos	168	265	202	275	527	763	7
de	207	265	218	275	527	763	7
secado	223	265	255	275	527	763	7
(Ahmed	64	275	98	286	527	763	7
et	100	275	109	286	527	763	7
al	111	275	119	286	527	763	7
.,	119	275	124	286	527	763	7
2016).	127	275	154	286	527	763	7
de	118	290	129	301	527	763	7
vitamina	139	290	176	301	527	763	7
C	186	290	192	301	527	763	7
en	202	290	213	301	527	763	7
Ananas	222	290	255	301	527	763	7
osmodeshidratada	113	301	195	311	527	763	7
y	206	301	210	311	527	763	7
secada;	221	301	255	311	527	763	7
osmodeshidratada	64	311	146	322	527	763	7
y	148	311	153	322	527	763	7
fresca	155	311	183	322	527	763	7
La	64	322	75	332	527	763	7
osmodeshidratación	83	322	173	332	527	763	7
resultó	181	322	212	332	527	763	7
en	220	322	231	332	527	763	7
una	239	322	255	332	527	763	7
pérdida	64	332	98	342	527	763	7
significativa	103	332	156	342	527	763	7
de	161	332	172	342	527	763	7
vitamina	178	332	215	342	527	763	7
C	220	332	227	342	527	763	7
entre	232	332	255	342	527	763	7
tratamientos	64	342	120	353	527	763	7
(Tabla	126	342	154	353	527	763	7
5),	160	342	172	353	527	763	7
35%	178	342	196	353	527	763	7
en	203	342	214	353	527	763	7
la	220	342	228	353	527	763	7
fruta	234	342	255	353	527	763	7
osmodeshidratada	64	353	146	363	527	763	7
y	158	353	163	363	527	763	7
47%	175	353	194	363	527	763	7
en	206	353	217	363	527	763	7
frutas	229	353	255	363	527	763	7
osmodeshidratada	64	363	146	374	527	763	7
y	148	363	153	374	527	763	7
secada.	155	363	190	374	527	763	7
Prolongados	64	374	119	384	527	763	7
periodos	125	374	163	384	527	763	7
de	169	374	180	384	527	763	7
secado	185	374	217	384	527	763	7
afectan	222	374	255	384	527	763	7
las	64	384	77	395	527	763	7
características	90	384	157	395	527	763	7
organolépticas	171	384	237	395	527	763	7
y	250	384	255	395	527	763	7
generan	64	395	100	405	527	763	7
mayor	108	395	135	405	527	763	7
pérdida	142	395	176	405	527	763	7
de	183	395	194	405	527	763	7
vitamina	202	395	238	405	527	763	7
C,	246	395	255	405	527	763	7
mediante	64	405	105	415	527	763	7
la	112	405	119	415	527	763	7
disminución	127	405	179	415	527	763	7
del	187	405	200	415	527	763	7
tiempo	207	405	237	415	527	763	7
de	244	405	255	415	527	763	7
exposición	64	415	111	426	527	763	7
al	113	415	121	426	527	763	7
secado	123	415	155	426	527	763	7
hay	158	415	173	426	527	763	7
menores	176	415	214	426	527	763	7
pérdidas	216	415	255	426	527	763	7
de	64	426	75	436	527	763	7
vitamina	77	426	114	436	527	763	7
C	116	426	123	436	527	763	7
(Ahmed	125	426	159	436	527	763	7
et	162	425	170	436	527	763	7
al	172	425	180	436	527	763	7
.	180	426	183	436	527	763	7
,	183	425	186	436	527	763	7
2016).	188	426	216	436	527	763	7
García	64	436	93	447	527	763	7
et	97	436	105	447	527	763	7
al	108	436	116	447	527	763	7
.	116	436	119	447	527	763	7
(2013)	122	436	149	447	527	763	7
estudiaron	152	436	199	447	527	763	7
la	202	436	210	447	527	763	7
retención	213	436	255	447	527	763	7
del	64	447	77	457	527	763	7
ácido	83	447	107	457	527	763	7
ascórbico	112	447	156	457	527	763	7
en	161	447	172	457	527	763	7
Ananas	178	446	210	457	527	763	7
comosus	216	446	255	457	527	763	7
durante	64	457	98	467	527	763	7
la	108	457	116	467	527	763	7
deshidratación	125	457	191	467	527	763	7
osmótica	201	457	241	467	527	763	7
y	250	457	255	467	527	763	7
secado,	64	467	99	478	527	763	7
se	102	467	112	478	527	763	7
cuantificaron	116	467	174	478	527	763	7
los	177	467	190	478	527	763	7
cambios	193	467	230	478	527	763	7
en	233	467	244	478	527	763	7
el	247	467	255	478	527	763	7
contenido	64	478	108	488	527	763	7
de	113	478	124	488	527	763	7
ácido	129	478	153	488	527	763	7
ascórbico	158	478	202	488	527	763	7
de	207	478	218	488	527	763	7
medias	224	478	255	488	527	763	7
rodajas	64	488	97	499	527	763	7
de	103	488	114	499	527	763	7
Ananas	120	488	153	499	527	763	7
comosus,	159	488	201	499	527	763	7
durante	207	488	241	499	527	763	7
el	247	488	255	499	527	763	7
Contenido	64	290	109	301	527	763	7
comosus	64	300	103	311	527	763	7
secado	272	57	304	67	527	763	7
con	307	57	324	67	527	763	7
aire	327	57	344	67	527	763	7
a	347	57	352	67	527	763	7
45,	355	57	369	67	527	763	7
60	372	57	383	67	527	763	7
y	386	57	391	67	527	763	7
75	394	57	405	67	527	763	7
ºC	408	57	418	67	527	763	7
y	421	57	426	67	527	763	7
durante	429	57	463	67	527	763	7
la	272	67	280	77	527	763	7
deshidratación	284	67	350	77	527	763	7
osmótica	353	67	393	77	527	763	7
en	397	67	408	77	527	763	7
solución	412	67	449	77	527	763	7
de	452	67	463	77	527	763	7
sacarosa	272	77	313	88	527	763	7
60	318	77	329	88	527	763	7
ºBrix	335	77	355	88	527	763	7
a	361	77	366	88	527	763	7
40,	372	77	385	88	527	763	7
45	391	77	402	88	527	763	7
y	407	77	412	88	527	763	7
50	417	77	428	88	527	763	7
ºC.	434	77	447	88	527	763	7
En	452	77	463	88	527	763	7
ambos	272	88	301	98	527	763	7
procesos,	306	88	349	98	527	763	7
deshidratación	354	88	419	98	527	763	7
osmótica	424	88	464	98	527	763	7
y	272	98	277	109	527	763	7
secado	280	98	312	109	527	763	7
con	315	98	331	109	527	763	7
aire,	334	98	354	109	527	763	7
la	357	98	365	109	527	763	7
retención	368	98	410	109	527	763	7
de	412	98	423	109	527	763	7
vitamina	426	98	463	109	527	763	7
C	272	109	279	119	527	763	7
en	283	109	294	119	527	763	7
Ananas	297	108	330	119	527	763	7
comosus	334	108	373	119	527	763	7
fue	377	109	391	119	527	763	7
afectada	395	109	433	119	527	763	7
por	437	109	452	119	527	763	7
la	456	109	464	119	527	763	7
temperatura	272	119	327	129	527	763	7
y	330	119	335	129	527	763	7
el	338	119	345	129	527	763	7
tiempo	348	119	378	129	527	763	7
de	381	119	392	129	527	763	7
procesamiento;	395	119	463	129	527	763	7
el	272	130	280	140	527	763	7
modo	286	130	310	140	527	763	7
en	316	130	326	140	527	763	7
que	332	130	348	140	527	763	7
estas	354	130	378	140	527	763	7
variables	383	130	424	140	527	763	7
influyen	429	130	464	140	527	763	7
cambia	272	140	304	150	527	763	7
con	310	140	326	150	527	763	7
el	332	140	340	150	527	763	7
contenido	346	140	389	150	527	763	7
de	395	140	406	150	527	763	7
agua	412	140	433	150	527	763	7
en	439	140	450	150	527	763	7
el	456	140	463	150	527	763	7
sólido.	272	150	301	161	527	763	7
Además,	310	150	349	161	527	763	7
se	358	150	368	161	527	763	7
encontró	377	150	416	161	527	763	7
que	425	150	442	161	527	763	7
las	451	150	464	161	527	763	7
condiciones	272	161	325	171	527	763	7
de	340	161	351	171	527	763	7
deshidratación	365	161	431	171	527	763	7
más	445	161	463	171	527	763	7
apropiadas	272	171	322	182	527	763	7
fueron:	327	171	358	182	527	763	7
60	363	171	374	182	527	763	7
ºC	379	171	389	182	527	763	7
para	394	171	414	182	527	763	7
el	419	171	427	182	527	763	7
secado	432	171	464	182	527	763	7
con	272	182	288	192	527	763	7
aire	294	182	311	192	527	763	7
y	317	182	321	192	527	763	7
45	327	182	338	192	527	763	7
ºC	343	182	353	192	527	763	7
para	359	182	379	192	527	763	7
la	384	182	392	192	527	763	7
deshidratación	398	182	463	192	527	763	7
osmótica,	272	192	315	202	527	763	7
así	320	192	332	202	527	763	7
el	337	192	345	202	527	763	7
contenido	350	192	393	202	527	763	7
de	398	192	409	202	527	763	7
agua	414	192	435	202	527	763	7
en	440	192	451	202	527	763	7
la	456	192	463	202	527	763	7
fruta	272	202	293	213	527	763	7
disminuyó	315	202	359	213	527	763	7
en	381	202	391	213	527	763	7
50%	413	202	431	213	527	763	7
en	453	202	464	213	527	763	7
aproximadamente	272	213	351	223	527	763	7
70	357	213	368	223	527	763	7
minutos	374	213	409	223	527	763	7
de	415	213	426	223	527	763	7
secado	431	213	463	223	527	763	7
con	272	223	288	234	527	763	7
aire	291	223	308	234	527	763	7
y	311	223	316	234	527	763	7
en	319	223	330	234	527	763	7
35	333	223	343	234	527	763	7
minutos	346	223	381	234	527	763	7
de	384	223	395	234	527	763	7
deshidratación	398	223	464	234	527	763	7
osmótica,	272	234	315	244	527	763	7
registrándose	326	234	388	244	527	763	7
retención	399	234	441	244	527	763	7
de	452	234	463	244	527	763	7
vitamina	272	244	309	255	527	763	7
C	312	244	318	255	527	763	7
80%	321	244	339	255	527	763	7
y	342	244	347	255	527	763	7
93%,	349	244	371	255	527	763	7
respectivamente.	373	244	450	255	527	763	7
En	452	244	463	255	527	763	7
estas	272	255	296	265	527	763	7
condiciones,	299	255	355	265	527	763	7
el	358	255	366	265	527	763	7
tratamiento	369	255	420	265	527	763	7
osmótico	423	255	463	265	527	763	7
presentó	272	265	311	275	527	763	7
menos	314	265	343	275	527	763	7
pérdida	346	265	380	275	527	763	7
de	382	265	393	275	527	763	7
nutrientes	396	265	441	275	527	763	7
para	443	265	464	275	527	763	7
un	272	275	283	286	527	763	7
mismo	286	275	314	286	527	763	7
valor	317	275	339	286	527	763	7
de	341	275	352	286	527	763	7
pérdida	355	275	389	286	527	763	7
de	391	275	402	286	527	763	7
agua	405	275	427	286	527	763	7
durante	429	275	464	286	527	763	7
la	272	286	280	296	527	763	7
primera	289	286	324	296	527	763	7
hora	333	286	353	296	527	763	7
de	363	286	373	296	527	763	7
proceso;	383	286	421	296	527	763	7
y	431	286	436	296	527	763	7
este	445	286	464	296	527	763	7
fenómeno	272	296	316	307	527	763	7
se	320	296	331	307	527	763	7
invirtió	336	296	366	307	527	763	7
después	371	296	408	307	527	763	7
de	413	296	424	307	527	763	7
las	429	296	441	307	527	763	7
tres	446	296	464	307	527	763	7
horas	272	307	297	317	527	763	7
de	301	307	312	317	527	763	7
deshidratación.	316	307	385	317	527	763	7
En	389	307	400	317	527	763	7
la	404	307	412	317	527	763	7
Tabla	416	307	440	317	527	763	7
5	444	307	450	317	527	763	7
se	454	307	464	317	527	763	7
observa	272	317	308	327	527	763	7
que	311	317	327	327	527	763	7
el	331	317	338	327	527	763	7
contenido	342	317	385	327	527	763	7
de	388	317	399	327	527	763	7
vitamina	403	317	440	327	527	763	7
C	443	317	449	327	527	763	7
en	453	317	464	327	527	763	7
Ananas	272	327	305	338	527	763	7
comosus	309	327	348	338	527	763	7
fresca	352	327	379	338	527	763	7
fue	383	327	396	338	527	763	7
18	400	327	411	338	527	763	7
mg/100	414	327	446	338	527	763	7
g	450	327	455	338	527	763	7
y	459	327	464	338	527	763	7
el	272	338	280	348	527	763	7
tratamiento	283	338	334	348	527	763	7
70	338	338	349	348	527	763	7
ºBrix,	352	338	376	348	527	763	7
48	379	338	390	348	527	763	7
h	394	338	399	348	527	763	7
(T12)	402	338	425	348	527	763	7
registró	429	338	464	348	527	763	7
el	272	348	280	359	527	763	7
mayor	285	348	313	359	527	763	7
contenido	318	348	361	359	527	763	7
de	366	348	377	359	527	763	7
vitamina	382	348	419	359	527	763	7
C	424	348	431	359	527	763	7
(12,87	436	348	464	359	527	763	7
mg/100g)	272	359	313	369	527	763	7
para	316	359	336	369	527	763	7
el	340	359	347	369	527	763	7
caso	350	359	371	369	527	763	7
de	374	359	385	369	527	763	7
Ananas	388	358	421	369	527	763	7
comosus	424	358	464	369	527	763	7
osmodeshidratada,	272	369	357	379	527	763	7
y	362	369	367	379	527	763	7
10,39	371	369	396	379	527	763	7
mg/100g	401	369	438	379	527	763	7
para	443	369	464	379	527	763	7
Ananas	272	379	305	390	527	763	7
comosus	316	379	355	390	527	763	7
osmodeshidratada	366	380	448	390	527	763	7
y	459	380	464	390	527	763	7
secada;	272	390	307	400	527	763	7
así	310	390	323	400	527	763	7
mismo	326	390	355	400	527	763	7
los	358	390	371	400	527	763	7
tratamientos	374	390	430	400	527	763	7
testigo	433	390	463	400	527	763	7
muestran	272	400	314	411	527	763	7
claramente	316	400	366	411	527	763	7
pérdida	368	400	402	411	527	763	7
de	404	400	415	411	527	763	7
vitamina	417	400	454	411	527	763	7
C	457	400	463	411	527	763	7
durante	272	411	307	421	527	763	7
la	309	411	317	421	527	763	7
inmersión	319	411	363	421	527	763	7
en	365	411	376	421	527	763	7
agua,	378	411	403	421	527	763	7
en	406	411	416	421	527	763	7
diferentes	419	411	464	421	527	763	7
tiempos,	272	421	310	432	527	763	7
también	317	421	352	432	527	763	7
durante	359	421	393	432	527	763	7
el	400	421	408	432	527	763	7
secado	415	421	447	432	527	763	7
se	453	421	464	432	527	763	7
observa	272	432	308	442	527	763	7
perdidas	312	432	351	442	527	763	7
de	355	432	366	442	527	763	7
vitamina	370	432	406	442	527	763	7
C,	411	432	420	442	527	763	7
debido	424	432	454	442	527	763	7
a	458	432	464	442	527	763	7
su	272	442	283	452	527	763	7
sensibilidad	287	442	340	452	527	763	7
a	345	442	350	452	527	763	7
altas	355	442	376	452	527	763	7
temperaturas.	381	442	443	452	527	763	7
Las	448	442	464	452	527	763	7
pérdidas	272	452	311	463	527	763	7
de	315	452	326	463	527	763	7
vitamina	330	452	367	463	527	763	7
C	371	452	378	463	527	763	7
se	382	452	392	463	527	763	7
explican	396	452	433	463	527	763	7
por	437	452	452	463	527	763	7
el	456	452	464	463	527	763	7
carácter	272	463	310	473	527	763	7
hidrosoluble	321	463	375	473	527	763	7
de	386	463	397	473	527	763	7
la	408	463	416	473	527	763	7
vitamina	426	463	463	473	527	763	7
perdiéndose	272	473	327	484	527	763	7
por	331	473	346	484	527	763	7
lixiviación	350	473	393	484	527	763	7
(Germer	397	473	434	484	527	763	7
et	438	473	446	484	527	763	7
al	450	473	458	484	527	763	7
.,	458	473	464	484	527	763	7
2017).	272	484	300	494	527	763	7
Tabla	64	507	83	515	527	763	7
5	85	507	89	515	527	763	7
Valores	64	515	90	523	527	763	7
comparativos	93	515	140	523	527	763	7
del	144	515	154	523	527	763	7
contenido	158	515	192	523	527	763	7
de	195	515	204	523	527	763	7
vitamina	207	515	236	523	527	763	7
C	240	515	245	523	527	763	7
(mg/100g)	248	515	283	523	527	763	7
en	286	515	295	523	527	763	7
Ananas	299	515	324	523	527	763	7
comosus	328	515	358	523	527	763	7
osmodeshidratada	362	515	426	523	527	763	7
y	429	515	433	523	527	763	7
secada;	437	515	463	523	527	763	7
osmodeshidratada	64	523	127	531	527	763	7
y	129	523	133	531	527	763	7
fresca	135	523	156	531	527	763	7
Contenido	165	536	200	544	527	763	7
de	202	536	210	544	527	763	7
vitamina	212	536	241	544	527	763	7
C	243	536	248	544	527	763	7
en	250	536	258	544	527	763	7
Tratamiento	87	549	128	557	527	763	7
T1	103	569	112	577	527	763	7
T2	103	577	112	585	527	763	7
T3	103	585	112	594	527	763	7
T4	103	594	112	602	527	763	7
T5	103	602	112	610	527	763	7
T6	103	610	112	618	527	763	7
T7	103	618	112	626	527	763	7
T8	103	626	112	634	527	763	7
T9	103	634	112	642	527	763	7
T10	101	642	114	650	527	763	7
T11	101	650	114	658	527	763	7
T12	101	658	114	666	527	763	7
T13	82	666	95	675	527	763	7
(Testigo	97	666	124	675	527	763	7
1)	126	666	133	675	527	763	7
T14	82	675	94	683	527	763	7
(Testigo	98	675	125	683	527	763	7
2)	127	675	134	683	527	763	7
T15	82	683	94	691	527	763	7
(Testigo	98	683	125	691	527	763	7
3)	127	683	134	691	527	763	7
T16	82	691	95	699	527	763	7
(Testigo	97	691	124	699	527	763	7
4)	126	691	133	699	527	763	7
Ananas	183	544	208	553	527	763	7
comosus	210	544	240	553	527	763	7
osmodeshidratada	164	553	227	561	527	763	7
y	229	553	233	561	527	763	7
secada	235	553	259	561	527	763	7
(mg/100g)	194	561	229	569	527	763	7
9,84	193	569	208	577	527	763	7
±	209	569	213	577	527	763	7
0,12	215	569	230	577	527	763	7
9,77	193	577	208	585	527	763	7
±	209	577	213	585	527	763	7
0,11	215	577	230	585	527	763	7
9,62	193	585	208	594	527	763	7
±	209	585	213	594	527	763	7
0,09	215	585	230	594	527	763	7
9,54	193	594	208	602	527	763	7
±	209	594	213	602	527	763	7
0,09	215	594	230	602	527	763	7
9,65	193	602	208	610	527	763	7
±	209	602	213	610	527	763	7
0,05	215	602	230	610	527	763	7
9,78	193	610	208	618	527	763	7
±	209	610	213	618	527	763	7
0,06	215	610	230	618	527	763	7
9,82	193	618	208	626	527	763	7
±	209	618	213	626	527	763	7
0,07	215	618	230	626	527	763	7
9,67	193	626	208	634	527	763	7
±	209	626	213	634	527	763	7
0,09	215	626	230	634	527	763	7
9,95	193	634	208	642	527	763	7
±	209	634	213	642	527	763	7
0,06	215	634	230	642	527	763	7
9,98	193	642	208	650	527	763	7
±	209	642	213	650	527	763	7
0,05	215	642	230	650	527	763	7
10,15	191	650	210	658	527	763	7
±	211	650	216	658	527	763	7
0,12	217	650	232	658	527	763	7
10,39	191	658	210	666	527	763	7
±	211	658	216	666	527	763	7
0,07	217	658	232	666	527	763	7
2,34	193	666	208	675	527	763	7
±	209	666	213	675	527	763	7
0,04	215	666	230	675	527	763	7
2,05	193	675	208	683	527	763	7
±	209	675	213	683	527	763	7
0,05	215	675	230	683	527	763	7
1,98	193	683	208	691	527	763	7
±	209	683	213	691	527	763	7
0,06	215	683	230	691	527	763	7
1,75	193	691	208	699	527	763	7
±	209	691	213	699	527	763	7
0,10	215	691	230	699	527	763	7
-355-	252	718	275	729	527	763	7
Contenido	282	536	316	544	527	763	7
de	318	536	327	544	527	763	7
vitamina	329	536	357	544	527	763	7
C	359	536	364	544	527	763	7
en	289	545	297	553	527	763	7
Ananas	299	544	325	553	527	763	7
comosus	326	544	357	553	527	763	7
osmodeshidratada	291	553	355	561	527	763	7
(mg/100g)	306	561	340	569	527	763	7
11,89	302	569	321	577	527	763	7
±	323	569	327	577	527	763	7
0,08	329	569	343	577	527	763	7
11,79	302	577	321	585	527	763	7
±	323	577	327	585	527	763	7
0,08	329	577	343	585	527	763	7
11,62	302	585	321	594	527	763	7
±	323	585	327	594	527	763	7
0,07	329	585	343	594	527	763	7
11,59	302	594	321	602	527	763	7
±	323	594	327	602	527	763	7
0,08	329	594	343	602	527	763	7
11,68	302	602	321	610	527	763	7
±	323	602	327	610	527	763	7
0,07	329	602	343	610	527	763	7
11,78	302	610	321	618	527	763	7
±	323	610	327	618	527	763	7
0,07	329	610	343	618	527	763	7
11,87	302	618	321	626	527	763	7
±	323	618	327	626	527	763	7
0,07	329	618	343	626	527	763	7
11,88	302	626	321	634	527	763	7
±	323	626	327	634	527	763	7
0,01	329	626	343	634	527	763	7
11,98	302	634	321	642	527	763	7
±	323	634	327	642	527	763	7
0,06	329	634	343	642	527	763	7
12,01	302	642	321	650	527	763	7
±	323	642	327	650	527	763	7
0,06	329	642	343	650	527	763	7
12,53	302	650	321	658	527	763	7
±	323	650	327	658	527	763	7
0,09	329	650	343	658	527	763	7
12,87	302	658	321	666	527	763	7
±	323	658	327	666	527	763	7
0,08	329	658	343	666	527	763	7
6,43	305	666	319	675	527	763	7
±	321	666	325	675	527	763	7
0,09	327	666	341	675	527	763	7
6,17	305	675	319	683	527	763	7
±	321	675	325	683	527	763	7
0,14	327	675	341	683	527	763	7
5,91	305	683	319	691	527	763	7
±	321	683	325	691	527	763	7
0,05	327	683	341	691	527	763	7
5,87	305	691	319	699	527	763	7
±	321	691	325	699	527	763	7
0,03	327	691	341	699	527	763	7
Contenido	378	540	413	549	527	763	7
de	415	540	423	549	527	763	7
vitamina	425	540	454	549	527	763	7
C	379	549	384	557	527	763	7
en	386	549	394	557	527	763	7
Ananas	396	548	421	557	527	763	7
comosus	423	548	454	557	527	763	7
fresca	387	557	409	565	527	763	7
(mg/100g)	411	557	445	565	527	763	7
18,00	396	569	414	577	527	763	7
±	416	569	420	577	527	763	7
1,73	422	569	437	577	527	763	7
18,00	396	577	414	585	527	763	7
±	416	577	420	585	527	763	7
1,73	422	577	437	585	527	763	7
18,00	396	585	414	594	527	763	7
±	416	585	420	594	527	763	7
1,73	422	585	437	594	527	763	7
18,00	396	594	414	602	527	763	7
±	416	594	420	602	527	763	7
1,73	422	594	437	602	527	763	7
18,00	396	602	414	610	527	763	7
±	416	602	420	610	527	763	7
1,73	422	602	437	610	527	763	7
18,00	396	610	414	618	527	763	7
±	416	610	420	618	527	763	7
1,73	422	610	437	618	527	763	7
18,00	396	618	414	626	527	763	7
±	416	618	420	626	527	763	7
1,73	422	618	437	626	527	763	7
18,00	396	626	414	634	527	763	7
±	416	626	420	634	527	763	7
1,73	422	626	437	634	527	763	7
18,00	396	634	414	642	527	763	7
±	416	634	420	642	527	763	7
1,73	422	634	437	642	527	763	7
18,00	396	642	414	650	527	763	7
±	416	642	420	650	527	763	7
1,73	422	642	437	650	527	763	7
18,00	396	650	414	658	527	763	7
±	416	650	420	658	527	763	7
1,73	422	650	437	658	527	763	7
18,00	396	658	414	666	527	763	7
±	416	658	420	666	527	763	7
1,73	422	658	437	666	527	763	7
18,00	396	666	414	675	527	763	7
±	416	666	420	675	527	763	7
1,73	422	666	437	675	527	763	7
18,00	396	675	414	683	527	763	7
±	416	675	420	683	527	763	7
1,73	422	675	437	683	527	763	7
18,00	396	683	414	691	527	763	7
±	416	683	420	691	527	763	7
1,73	422	683	437	691	527	763	7
18,00	396	691	414	699	527	763	7
±	416	691	420	699	527	763	7
1,73	422	691	437	699	527	763	7
F.	169	33	175	42	527	763	8
Huamán	176	33	202	42	527	763	8
et	204	33	210	42	527	763	8
al.	212	33	219	42	527	763	8
/	221	33	223	42	527	763	8
Scientia	224	33	250	42	527	763	8
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	8
9(3)	296	33	307	42	527	763	8
349	309	33	320	42	527	763	8
–	322	33	326	42	527	763	8
357	327	33	338	42	527	763	8
(2018)	340	33	359	42	527	763	8
En	64	57	75	67	527	763	8
estudios	81	57	118	67	527	763	8
realizados	123	57	169	67	527	763	8
sobre	174	57	199	67	527	763	8
pérdida	205	57	239	67	527	763	8
de	244	57	255	67	527	763	8
vitamina	64	67	101	77	527	763	8
C	104	67	111	77	527	763	8
en	114	67	125	77	527	763	8
alimentos,	128	67	174	77	527	763	8
se	177	67	187	77	527	763	8
comprobó	191	67	235	77	527	763	8
que	239	67	255	77	527	763	8
a	64	77	69	88	527	763	8
bajas	73	77	97	88	527	763	8
temperaturas	100	77	160	88	527	763	8
de	163	77	174	88	527	763	8
secado	178	77	210	88	527	763	8
(menores	214	77	255	88	527	763	8
a	64	88	69	98	527	763	8
50	79	88	90	98	527	763	8
ºC)	99	88	112	98	527	763	8
se	122	88	132	98	527	763	8
origina	142	88	173	98	527	763	8
la	182	88	190	98	527	763	8
degradación	200	88	255	98	527	763	8
enzimática	64	98	111	109	527	763	8
del	116	98	129	109	527	763	8
ácido	134	98	158	109	527	763	8
ascórbico,	162	98	209	109	527	763	8
debido	213	98	243	109	527	763	8
al	247	98	255	109	527	763	8
largo	64	109	87	119	527	763	8
tiempo	91	109	121	119	527	763	8
de	126	109	137	119	527	763	8
exposición	142	109	189	119	527	763	8
de	193	109	204	119	527	763	8
la	209	109	217	119	527	763	8
fruta	222	109	242	119	527	763	8
al	247	109	255	119	527	763	8
calor,	64	119	89	129	527	763	8
en	92	119	103	129	527	763	8
cambio	106	119	138	129	527	763	8
a	141	119	146	129	527	763	8
temperatura	149	119	204	129	527	763	8
50	207	119	218	129	527	763	8
ºC,	220	119	233	129	527	763	8
este	236	119	255	129	527	763	8
secado	64	130	96	140	527	763	8
se	108	130	118	140	527	763	8
vio	129	130	142	140	527	763	8
favorecido	154	130	201	140	527	763	8
por	212	130	227	140	527	763	8
una	239	130	255	140	527	763	8
osmodeshidratación	64	140	153	150	527	763	8
previa,	157	140	187	150	527	763	8
que	191	140	207	150	527	763	8
disminuyó	211	140	255	150	527	763	8
los	64	150	77	161	527	763	8
tiempos	82	150	117	161	527	763	8
de	122	150	133	161	527	763	8
secado	138	150	170	161	527	763	8
evitando	176	150	213	161	527	763	8
posibles	218	150	255	161	527	763	8
reacciones	64	161	113	171	527	763	8
enzimáticas.	118	161	173	171	527	763	8
En	179	161	190	171	527	763	8
temperaturas	196	161	255	171	527	763	8
altas,	64	171	88	182	527	763	8
la	100	171	108	182	527	763	8
degradación	121	171	176	182	527	763	8
se	189	171	199	182	527	763	8
considera	211	171	255	182	527	763	8
preferentemente	64	182	138	192	527	763	8
oxidativa,	140	182	182	192	527	763	8
mientras	185	182	223	192	527	763	8
que	226	182	242	192	527	763	8
ha	244	182	255	192	527	763	8
temperaturas	64	192	123	202	527	763	8
intermedias	129	192	181	202	527	763	8
la	186	192	194	202	527	763	8
degradación	200	192	255	202	527	763	8
podría	64	202	92	213	527	763	8
deberse	97	202	133	213	527	763	8
a	138	202	144	213	527	763	8
reacciones	149	202	198	213	527	763	8
enzimáticas	203	202	255	213	527	763	8
de	64	213	75	223	527	763	8
degradación,	80	213	138	223	527	763	8
reacción	143	213	182	223	527	763	8
de	187	213	198	223	527	763	8
destrucción	203	213	255	223	527	763	8
química	64	223	98	234	527	763	8
y/o	105	223	118	234	527	763	8
una	124	223	140	234	527	763	8
combinación	146	223	202	234	527	763	8
de	209	223	220	234	527	763	8
ambas	226	223	255	234	527	763	8
(Soto	64	234	87	244	527	763	8
y	89	234	94	244	527	763	8
Guablocho,	97	234	147	244	527	763	8
2016).	149	234	177	244	527	763	8
La	64	244	75	255	527	763	8
calidad	80	244	112	255	527	763	8
de	117	244	128	255	527	763	8
frutas	133	244	158	255	527	763	8
se	163	244	173	255	527	763	8
diferencia	178	244	223	255	527	763	8
por	228	244	243	255	527	763	8
la	247	244	255	255	527	763	8
técnica	64	255	96	265	527	763	8
de	99	255	110	265	527	763	8
preservación	112	255	170	265	527	763	8
utilizada.	172	255	212	265	527	763	8
Nowacka	214	255	255	265	527	763	8
et	64	264	72	275	527	763	8
al	75	264	83	275	527	763	8
.	83	265	86	275	527	763	8
(2018)	88	265	116	275	527	763	8
evaluó	118	265	147	275	527	763	8
el	149	265	157	275	527	763	8
efecto	160	265	187	275	527	763	8
del	190	265	203	275	527	763	8
ultrasonido	205	265	255	275	527	763	8
durante	64	275	98	286	527	763	8
la	103	275	111	286	527	763	8
deshidratación	115	275	181	286	527	763	8
osmótica	185	275	225	286	527	763	8
sobre	230	275	255	286	527	763	8
compuestos	64	286	117	296	527	763	8
bioactivos	122	286	167	296	527	763	8
de	172	286	183	296	527	763	8
los	188	286	201	296	527	763	8
arándanos.	206	286	255	296	527	763	8
Muestras	64	296	104	307	527	763	8
de	107	296	118	307	527	763	8
arándanos	120	296	167	307	527	763	8
enteros,	170	296	206	307	527	763	8
cortados	209	296	248	307	527	763	8
y	250	296	255	307	527	763	8
escaldados	64	307	114	317	527	763	8
(90	122	307	136	317	527	763	8
°C	143	307	154	317	527	763	8
por	161	307	176	317	527	763	8
5	184	307	189	317	527	763	8
min),	197	307	219	317	527	763	8
fueron	226	307	255	317	527	763	8
tratadas	64	317	101	327	527	763	8
con	104	317	120	327	527	763	8
ultrasonido	123	317	172	327	527	763	8
en	175	317	186	327	527	763	8
dos	189	317	205	327	527	763	8
soluciones	208	317	255	327	527	763	8
osmóticas:	64	327	112	338	527	763	8
una	120	327	136	338	527	763	8
solución	145	327	182	338	527	763	8
estándar	191	327	230	338	527	763	8
con	239	327	255	338	527	763	8
sacarosa	64	338	104	348	527	763	8
61,5%	114	338	141	348	527	763	8
y	151	338	156	348	527	763	8
una	166	338	182	348	527	763	8
solución	192	338	229	348	527	763	8
con	239	338	255	348	527	763	8
contenido	64	348	108	359	527	763	8
reducido	114	348	153	359	527	763	8
de	160	348	171	359	527	763	8
sacarosa	178	348	218	359	527	763	8
30%	225	348	244	359	527	763	8
y	250	348	255	359	527	763	8
adición	64	359	96	369	527	763	8
0,1%	104	359	126	369	527	763	8
de	134	359	145	369	527	763	8
glucosido	153	359	196	369	527	763	8
steviol.	204	359	236	369	527	763	8
La	244	359	255	369	527	763	8
reducción	64	369	108	379	527	763	8
de	115	369	126	379	527	763	8
la	132	369	140	379	527	763	8
sacarosa	147	369	187	379	527	763	8
y	194	369	199	379	527	763	8
el	205	369	213	379	527	763	8
uso	219	369	235	379	527	763	8
del	242	369	255	379	527	763	8
edulcorante	64	380	117	390	527	763	8
fueron	127	380	156	390	527	763	8
equivalentes	166	380	221	390	527	763	8
a	232	380	237	390	527	763	8
la	247	380	255	390	527	763	8
dulzura	64	390	97	400	527	763	8
de	99	390	110	400	527	763	8
la	113	390	120	400	527	763	8
solución	123	390	159	400	527	763	8
65%.	162	390	183	400	527	763	8
Como	186	390	211	400	527	763	8
resultado	213	390	255	400	527	763	8
de	64	400	75	411	527	763	8
los	85	400	97	411	527	763	8
tratamientos	107	400	163	411	527	763	8
el	173	400	181	411	527	763	8
contenido	190	400	234	411	527	763	8
de	244	400	255	411	527	763	8
vitamina	64	411	101	421	527	763	8
C	105	411	112	421	527	763	8
en	116	411	126	421	527	763	8
arándanos	131	411	177	421	527	763	8
(25,3	181	411	203	421	527	763	8
mg/100	207	411	239	421	527	763	8
g),	243	411	255	421	527	763	8
disminuyó	64	421	108	432	527	763	8
no	116	421	127	432	527	763	8
significativamente	135	421	215	432	527	763	8
con	223	421	239	432	527	763	8
la	247	421	255	432	527	763	8
operación	64	432	108	442	527	763	8
de	118	432	129	442	527	763	8
corte;	138	432	164	442	527	763	8
sin	174	432	186	442	527	763	8
embargo,	196	432	238	442	527	763	8
el	247	432	255	442	527	763	8
escaldado	64	442	109	452	527	763	8
causó	114	442	140	452	527	763	8
una	145	442	161	452	527	763	8
degradación	166	442	221	452	527	763	8
signifi-	226	442	255	452	527	763	8
cativa	64	452	90	463	527	763	8
en	97	452	108	463	527	763	8
la	115	452	123	463	527	763	8
vitamina	130	452	167	463	527	763	8
C	174	452	181	463	527	763	8
de	187	452	198	463	527	763	8
arándanos,	205	452	255	463	527	763	8
aproximadamente	64	463	143	473	527	763	8
22%	145	463	164	473	527	763	8
en	166	463	177	473	527	763	8
comparación	179	463	237	473	527	763	8
a	240	463	245	473	527	763	8
la	247	463	255	473	527	763	8
muestra	64	473	100	484	527	763	8
control.	102	473	136	484	527	763	8
El	64	484	72	494	527	763	8
tratamiento	78	484	129	494	527	763	8
ultrasonido	136	484	185	494	527	763	8
en	191	484	202	494	527	763	8
arándanos	208	484	255	494	527	763	8
enteros,	64	494	100	505	527	763	8
independientemente	103	494	193	505	527	763	8
de	195	494	206	505	527	763	8
la	208	494	216	505	527	763	8
solución	218	494	255	505	527	763	8
osmótica	64	505	104	515	527	763	8
utilizada,	108	505	147	515	527	763	8
resultó	151	505	182	515	527	763	8
en	185	505	196	515	527	763	8
degradación	200	505	255	515	527	763	8
de	64	515	75	525	527	763	8
la	81	515	89	525	527	763	8
vitamina	95	515	132	525	527	763	8
C,	139	515	148	525	527	763	8
siendo	155	515	184	525	527	763	8
atribuido	190	515	229	525	527	763	8
a	236	515	241	525	527	763	8
la	247	515	255	525	527	763	8
formación	64	525	108	536	527	763	8
de	111	525	122	536	527	763	8
radicales	125	525	166	536	527	763	8
libres	169	525	194	536	527	763	8
por	197	525	212	536	527	763	8
ondas	215	525	241	536	527	763	8
de	244	525	255	536	527	763	8
ultrasonido	64	536	113	546	527	763	8
responsables	122	536	181	546	527	763	8
del	190	536	203	546	527	763	8
inicio	212	536	235	546	527	763	8
de	244	536	255	546	527	763	8
diferentes	64	546	108	557	527	763	8
reacciones.	120	546	172	557	527	763	8
Entretanto	184	546	230	557	527	763	8
los	242	546	255	557	527	763	8
tratamientos,	64	557	122	567	527	763	8
corte	129	557	152	567	527	763	8
y	159	557	164	567	527	763	8
escaldado,	171	557	219	567	527	763	8
combi-	225	557	255	567	527	763	8
nado	64	567	86	577	527	763	8
con	91	567	108	577	527	763	8
ultrasonido,	113	567	166	577	527	763	8
resultaron	171	567	217	577	527	763	8
en	222	567	233	577	527	763	8
alta	239	567	255	577	527	763	8
degradación	64	577	119	588	527	763	8
de	122	577	133	588	527	763	8
vitamina	135	577	172	588	527	763	8
C.	175	577	184	588	527	763	8
Sin	187	577	200	588	527	763	8
embargo,	203	577	245	588	527	763	8
el	247	577	255	588	527	763	8
tratamiento	64	588	115	598	527	763	8
combinado	118	588	166	598	527	763	8
corte	169	588	192	598	527	763	8
y	195	588	200	598	527	763	8
ultrasonido,	203	588	255	598	527	763	8
causó	64	598	90	609	527	763	8
cambios	94	598	131	609	527	763	8
menores.	135	598	177	609	527	763	8
Para	180	598	201	609	527	763	8
el	205	598	213	609	527	763	8
caso	217	598	238	609	527	763	8
del	242	598	255	609	527	763	8
escaldado	64	609	109	619	527	763	8
la	113	609	120	619	527	763	8
degradación	124	609	179	619	527	763	8
de	183	609	194	619	527	763	8
la	197	609	205	619	527	763	8
vitamina	208	609	245	619	527	763	8
C	248	609	255	619	527	763	8
fue	64	619	78	629	527	763	8
relacionado	84	619	137	629	527	763	8
con	143	619	160	629	527	763	8
la	167	619	174	629	527	763	8
exposición	181	619	228	629	527	763	8
a	235	619	240	629	527	763	8
la	247	619	255	629	527	763	8
temperatura,	64	630	121	640	527	763	8
mientras	128	630	166	640	527	763	8
que	173	630	189	640	527	763	8
en	196	630	206	640	527	763	8
los	213	630	226	640	527	763	8
arán-	232	630	255	640	527	763	8
danos	64	640	91	650	527	763	8
cortados	98	640	138	650	527	763	8
las	145	640	158	650	527	763	8
heridas	166	640	199	650	527	763	8
produjeron	207	640	255	650	527	763	8
estrés	64	650	92	661	527	763	8
y	95	650	99	661	527	763	8
pérdida	103	650	136	661	527	763	8
de	140	650	150	661	527	763	8
agua	154	650	175	661	527	763	8
en	178	650	189	661	527	763	8
las	192	650	205	661	527	763	8
soluciones	208	650	255	661	527	763	8
osmóticas.	64	661	112	671	527	763	8
El	64	671	72	682	527	763	8
uso	77	671	93	682	527	763	8
de	98	671	109	682	527	763	8
la	114	671	122	682	527	763	8
solución	127	671	164	682	527	763	8
osmótica	169	671	209	682	527	763	8
con	215	671	231	682	527	763	8
con-	236	671	255	682	527	763	8
tenido	64	682	91	692	527	763	8
reducido	96	682	135	692	527	763	8
de	139	682	150	692	527	763	8
sacarosa	154	682	195	692	527	763	8
(30%	199	682	220	692	527	763	8
+	225	682	230	692	527	763	8
0,1%	234	682	255	692	527	763	8
de	64	692	75	702	527	763	8
edulcorante)	82	692	138	702	527	763	8
resultó	145	692	176	702	527	763	8
en	183	692	194	702	527	763	8
mayor	201	692	229	702	527	763	8
con-	236	692	255	702	527	763	8
centración	272	57	319	67	527	763	8
de	324	57	335	67	527	763	8
vitamina	340	57	377	67	527	763	8
C,	382	57	392	67	527	763	8
probablemente	397	57	464	67	527	763	8
relacionado	272	67	324	77	527	763	8
con	331	67	347	77	527	763	8
la	354	67	361	77	527	763	8
eliminación	368	67	418	77	527	763	8
de	424	67	435	77	527	763	8
agua	442	67	464	77	527	763	8
durante	272	77	307	88	527	763	8
la	313	77	321	88	527	763	8
inmersión	328	77	371	88	527	763	8
osmótica	377	77	417	88	527	763	8
y	424	77	429	88	527	763	8
menor	435	77	463	88	527	763	8
poder	272	88	298	98	527	763	8
osmótico	310	88	350	98	527	763	8
de	362	88	373	98	527	763	8
la	385	88	392	98	527	763	8
solución	404	88	441	98	527	763	8
en	453	88	463	98	527	763	8
comparación	272	98	330	109	527	763	8
con	334	98	351	109	527	763	8
la	355	98	363	109	527	763	8
solución	368	98	404	109	527	763	8
estándar	409	98	448	109	527	763	8
de	453	98	464	109	527	763	8
sacarosa,	272	109	316	119	527	763	8
siendo	319	109	348	119	527	763	8
notorio	352	109	383	119	527	763	8
en	387	109	398	119	527	763	8
las	401	109	414	119	527	763	8
frutas	418	109	443	119	527	763	8
que	447	109	463	119	527	763	8
fueron	272	119	301	129	527	763	8
cortadas	307	119	346	129	527	763	8
o	352	119	357	129	527	763	8
blanqueadas	363	119	420	129	527	763	8
y	425	119	430	129	527	763	8
poste-	436	119	464	129	527	763	8
riormente	272	130	315	140	527	763	8
sonicadas,	321	130	368	140	527	763	8
donde	374	130	401	140	527	763	8
el	407	130	414	140	527	763	8
contenido	420	130	463	140	527	763	8
de	272	140	283	150	527	763	8
vitamina	286	140	323	150	527	763	8
C	326	140	332	150	527	763	8
fue	335	140	349	150	527	763	8
similar	352	140	381	150	527	763	8
a	384	140	389	150	527	763	8
las	392	140	404	150	527	763	8
muestras	407	140	448	150	527	763	8
sin	451	140	464	150	527	763	8
ultrasonido	272	150	322	161	527	763	8
(cortadas	334	150	376	161	527	763	8
y	388	150	393	161	527	763	8
blanqueadas,	404	150	464	161	527	763	8
respectivamente).	272	161	352	171	527	763	8
Los	272	171	288	182	527	763	8
pretratamientos	292	171	363	182	527	763	8
y	367	171	372	182	527	763	8
procesos	377	171	417	182	527	763	8
de	422	171	433	182	527	763	8
escal-	437	171	464	182	527	763	8
dado,	272	182	297	192	527	763	8
deshidratación	303	182	369	192	527	763	8
osmótica	375	182	415	192	527	763	8
y	421	182	426	192	527	763	8
secado	432	182	464	192	527	763	8
conducen	272	192	316	202	527	763	8
a	324	192	330	202	527	763	8
pérdidas	339	192	377	202	527	763	8
significativas	386	192	444	202	527	763	8
de	453	192	463	202	527	763	8
compuestos	272	202	326	213	527	763	8
bioactivos	336	202	381	213	527	763	8
tales	391	202	412	213	527	763	8
como	422	202	446	213	527	763	8
la	456	202	463	213	527	763	8
vitamina	272	213	309	223	527	763	8
C	315	213	321	223	527	763	8
(Nowacka	327	213	371	223	527	763	8
et	376	212	385	223	527	763	8
al	390	212	398	223	527	763	8
.	398	213	401	223	527	763	8
2018).	406	213	434	223	527	763	8
En	439	213	450	223	527	763	8
el	456	213	464	223	527	763	8
presente	272	223	311	234	527	763	8
trabajo	316	223	348	234	527	763	8
la	353	223	361	234	527	763	8
deshidratación	366	223	432	234	527	763	8
osmó-	437	223	464	234	527	763	8
tica	272	234	289	244	527	763	8
redujo	292	234	321	244	527	763	8
significativamente	324	234	404	244	527	763	8
el	408	234	416	244	527	763	8
contenido	420	234	463	244	527	763	8
de	272	244	283	255	527	763	8
vitamina	294	244	331	255	527	763	8
C	342	244	348	255	527	763	8
en	359	244	370	255	527	763	8
Ananas	381	244	414	255	527	763	8
comosus	424	244	464	255	527	763	8
representando	272	255	337	265	527	763	8
retenciones	345	255	397	265	527	763	8
de	405	255	416	265	527	763	8
71,5%	424	255	450	265	527	763	8
a	458	255	463	265	527	763	8
64,4%	272	265	299	275	527	763	8
en	303	265	314	275	527	763	8
relación	318	265	354	275	527	763	8
al	358	265	366	275	527	763	8
producto	370	265	410	275	527	763	8
fresco.	415	265	445	275	527	763	8
Sin	450	265	463	275	527	763	8
embargo,	272	275	314	286	527	763	8
mayores	329	275	367	286	527	763	8
pérdidas	381	275	420	286	527	763	8
fueron	435	275	464	286	527	763	8
observadas	272	286	324	296	527	763	8
en	327	286	338	296	527	763	8
la	342	286	350	296	527	763	8
deshidratación	354	286	420	296	527	763	8
osmótica	424	286	464	296	527	763	8
seguida	272	296	307	307	527	763	8
del	311	296	325	307	527	763	8
secado	329	296	361	307	527	763	8
por	365	296	380	307	527	763	8
aire	384	296	401	307	527	763	8
caliente,	405	296	443	307	527	763	8
con	447	296	464	307	527	763	8
retenciones	272	307	324	317	527	763	8
de	327	307	338	317	527	763	8
vitamina	341	307	378	317	527	763	8
C	381	307	388	317	527	763	8
en	391	307	402	317	527	763	8
el	405	307	413	317	527	763	8
rango	416	307	441	317	527	763	8
57,7	444	307	463	317	527	763	8
a	272	317	278	327	527	763	8
53%	285	317	303	327	527	763	8
en	310	317	321	327	527	763	8
relación	328	317	364	327	527	763	8
al	371	317	379	327	527	763	8
producto	386	317	426	327	527	763	8
fresco.	433	317	463	327	527	763	8
Probablemente	272	327	339	338	527	763	8
las	343	327	356	338	527	763	8
pérdidas	359	327	398	338	527	763	8
de	402	327	413	338	527	763	8
vitamina	416	327	453	338	527	763	8
C	457	327	464	338	527	763	8
también	272	338	308	348	527	763	8
estuvieron	315	338	361	348	527	763	8
relacionadas	368	338	425	348	527	763	8
con	432	338	449	348	527	763	8
el	456	338	464	348	527	763	8
escaldado	272	348	318	359	527	763	8
realizado	327	348	368	359	527	763	8
previamente	377	348	432	359	527	763	8
a	441	348	446	359	527	763	8
la	456	348	464	359	527	763	8
deshidratación	272	359	338	369	527	763	8
osmótica.	343	359	386	369	527	763	8
Cuando	392	359	425	369	527	763	8
compa-	431	359	464	369	527	763	8
rada	272	369	293	379	527	763	8
el	297	369	305	379	527	763	8
contenido	309	369	353	379	527	763	8
de	358	369	369	379	527	763	8
vitamina	373	369	410	379	527	763	8
C,	415	369	424	379	527	763	8
de	429	369	440	379	527	763	8
piña	444	369	463	379	527	763	8
osmodeshidratada	272	380	354	390	527	763	8
y	365	380	370	390	527	763	8
secada	381	380	413	390	527	763	8
con	424	380	440	390	527	763	8
los	451	380	463	390	527	763	8
tratamientos	272	390	328	400	527	763	8
testigo	337	390	367	400	527	763	8
(Tabla	376	390	403	400	527	763	8
5),	412	390	424	400	527	763	8
mostró	433	390	464	400	527	763	8
mayor	272	400	300	411	527	763	8
valor	308	400	330	411	527	763	8
ya	338	400	348	411	527	763	8
que	357	400	373	411	527	763	8
estos,	381	400	408	411	527	763	8
no	416	400	427	411	527	763	8
fueron	435	400	464	411	527	763	8
sometidos	272	411	317	421	527	763	8
a	321	411	326	421	527	763	8
la	330	411	337	421	527	763	8
interacción	341	411	390	421	527	763	8
de	394	411	405	421	527	763	8
los	408	411	421	421	527	763	8
factores,	424	411	463	421	527	763	8
mostrando	272	421	319	432	527	763	8
una	322	421	338	432	527	763	8
pérdida	341	421	375	432	527	763	8
notoria	378	421	410	432	527	763	8
de	413	421	423	432	527	763	8
vitamina	426	421	463	432	527	763	8
C,	272	432	282	442	527	763	8
87	284	432	295	442	527	763	8
a	297	432	302	442	527	763	8
90%.	305	432	326	442	527	763	8
4.	272	455	281	466	527	763	8
Conclusiones	284	455	350	466	527	763	8
La	272	470	283	480	527	763	8
deshidratación	286	470	352	480	527	763	8
osmótica	354	470	394	480	527	763	8
con	397	470	414	480	527	763	8
respecto	416	470	456	480	527	763	8
a	458	470	464	480	527	763	8
la	272	480	280	491	527	763	8
concentración	284	480	347	491	527	763	8
del	351	480	364	491	527	763	8
jarabe	368	480	396	491	527	763	8
de	400	480	411	491	527	763	8
sacarosa	414	480	455	491	527	763	8
y	459	480	464	491	527	763	8
el	272	491	280	501	527	763	8
tiempo	283	491	313	501	527	763	8
de	316	491	327	501	527	763	8
inmersión,	330	491	376	501	527	763	8
seguida	380	491	414	501	527	763	8
de	418	491	428	501	527	763	8
secado	432	491	464	501	527	763	8
por	272	501	287	511	527	763	8
aire	296	501	313	511	527	763	8
caliente	322	501	357	511	527	763	8
ofrece	366	501	395	511	527	763	8
un	404	501	414	511	527	763	8
producto	423	501	463	511	527	763	8
alternativo	272	511	319	522	527	763	8
con	323	511	339	522	527	763	8
características	343	511	410	522	527	763	8
ventajosas.	413	511	463	522	527	763	8
Secar	272	522	298	532	527	763	8
en	309	522	319	532	527	763	8
condiciones	330	522	383	532	527	763	8
de	393	522	404	532	527	763	8
laboratorio	415	522	464	532	527	763	8
Ananas	272	532	305	543	527	763	8
comosus	310	532	349	543	527	763	8
osmodeshidrata,	354	532	428	543	527	763	8
resulta	433	532	464	543	527	763	8
en	272	543	283	553	527	763	8
un	291	543	302	553	527	763	8
producto	311	543	351	553	527	763	8
de	359	543	370	553	527	763	8
mejor	378	543	404	553	527	763	8
calidad	412	543	444	553	527	763	8
en	453	543	463	553	527	763	8
términos	272	553	311	564	527	763	8
de	314	553	325	564	527	763	8
características	328	553	394	564	527	763	8
fisicoquímicas,	398	553	463	564	527	763	8
vitamina	272	564	309	574	527	763	8
C	314	564	321	574	527	763	8
y	326	564	331	574	527	763	8
estabilidad	336	564	385	574	527	763	8
en	390	564	401	574	527	763	8
comparación	406	564	464	574	527	763	8
con	272	574	288	584	527	763	8
secar	291	574	316	584	527	763	8
piña	319	574	338	584	527	763	8
sin	341	574	354	584	527	763	8
osmodeshidratación.	357	574	449	584	527	763	8
Se	452	574	463	584	527	763	8
recomienda	272	584	324	595	527	763	8
utilizar	328	584	357	595	527	763	8
otras	361	584	383	595	527	763	8
soluciones	387	584	433	595	527	763	8
osmo-	437	584	464	595	527	763	8
deshidratantes,	272	595	341	605	527	763	8
tales	348	595	369	605	527	763	8
como	375	595	399	605	527	763	8
edulcorantes	406	595	464	605	527	763	8
naturales,	272	605	317	616	527	763	8
debido	320	605	350	616	527	763	8
a	353	605	358	616	527	763	8
la	362	605	369	616	527	763	8
mayor	373	605	400	616	527	763	8
demanada	403	605	449	616	527	763	8
de	453	605	464	616	527	763	8
productos	272	616	317	626	527	763	8
naturales.	319	616	364	626	527	763	8
Referencias	272	638	331	649	527	763	8
bibliográficas	334	638	400	649	527	763	8
Ahmed,	272	656	298	664	527	763	8
I.;	301	656	308	664	527	763	8
Qazi,	311	656	328	664	527	763	8
I.M.;	331	656	346	664	527	763	8
Jamal,	349	656	371	664	527	763	8
S.	374	656	381	664	527	763	8
2016.	384	656	403	664	527	763	8
Developments	406	656	454	664	527	763	8
in	457	656	463	664	527	763	8
osmotic	286	664	313	672	527	763	8
dehydration	316	664	356	672	527	763	8
technique	359	664	393	672	527	763	8
for	395	664	405	672	527	763	8
the	407	664	418	672	527	763	8
preservation	420	664	463	672	527	763	8
of	286	672	293	681	527	763	8
fruits	296	672	314	681	527	763	8
and	318	672	330	681	527	763	8
vegetables.	334	672	373	681	527	763	8
Innovative	377	672	412	681	527	763	8
Food	415	672	433	681	527	763	8
Science	436	672	463	681	527	763	8
and	286	681	299	689	527	763	8
Emerging	301	681	334	689	527	763	8
Technologies	336	681	381	689	527	763	8
34:	383	681	393	689	527	763	8
29-43.	395	681	417	689	527	763	8
Akharume,	272	689	309	697	527	763	8
F.;	312	689	321	697	527	763	8
Singh,	324	689	346	697	527	763	8
K.;	349	689	358	697	527	763	8
Jaczynski,	361	689	397	697	527	763	8
J.;	400	689	409	697	527	763	8
Sivanandan,	412	689	454	697	527	763	8
L.	457	689	463	697	527	763	8
2018.	286	697	305	705	527	763	8
Microbial	312	697	344	705	527	763	8
shelf	351	697	368	705	527	763	8
stability	375	697	402	705	527	763	8
assessment	409	697	449	705	527	763	8
of	457	697	463	705	527	763	8
-356-	252	718	275	729	527	763	8
F.	169	33	175	42	527	763	9
Huamán	176	33	202	42	527	763	9
et	204	33	210	42	527	763	9
al.	212	33	219	42	527	763	9
/	221	33	223	42	527	763	9
Scientia	224	33	250	42	527	763	9
Agropecuaria	251	33	294	42	527	763	9
9(3)	296	33	307	42	527	763	9
349	309	33	320	42	527	763	9
–	322	33	326	42	527	763	9
357	327	33	338	42	527	763	9
(2018)	340	33	359	42	527	763	9
osmotically	78	57	117	65	527	763	9
dehydrated	121	57	160	65	527	763	9
smoky	165	57	187	65	527	763	9
apples.	191	57	216	65	527	763	9
LWT-Food	221	57	255	65	527	763	9
Science	78	65	105	73	527	763	9
and	107	65	120	73	527	763	9
Technology	122	65	161	73	527	763	9
90:	163	65	173	73	527	763	9
61-69.	175	65	196	73	527	763	9
AOAC	64	73	85	81	527	763	9
-	87	73	89	81	527	763	9
Official	91	73	116	81	527	763	9
Methods	118	73	147	81	527	763	9
of	149	73	156	81	527	763	9
the	158	73	169	81	527	763	9
Analysis	171	73	200	81	527	763	9
of	202	73	209	81	527	763	9
AOAC.	211	73	234	81	527	763	9
2005.	236	73	255	81	527	763	9
International	78	81	121	89	527	763	9
18th	128	81	143	89	527	763	9
Edition,	150	81	176	89	527	763	9
Published	183	81	217	89	527	763	9
by	224	81	232	89	527	763	9
AOC	239	81	255	89	527	763	9
International.	78	89	123	97	527	763	9
Maryland	125	89	157	97	527	763	9
20877-2417,	158	89	200	97	527	763	9
USA.	202	89	220	97	527	763	9
Arias,	64	97	84	105	527	763	9
L.;	87	97	96	105	527	763	9
Perea,	99	97	122	105	527	763	9
Y.;	125	97	134	105	527	763	9
Zapata,	137	97	163	105	527	763	9
J.E.	167	97	180	105	527	763	9
2017.	183	97	202	105	527	763	9
Cinética	205	97	234	105	527	763	9
de	237	97	245	105	527	763	9
la	249	97	255	105	527	763	9
transferencia	78	105	124	113	527	763	9
de	132	105	140	113	527	763	9
masa	148	105	166	113	527	763	9
en	174	105	182	113	527	763	9
la	190	105	196	113	527	763	9
deshidratación	204	105	255	113	527	763	9
osmótica	78	113	109	121	527	763	9
de	115	113	123	121	527	763	9
mango	129	113	152	121	527	763	9
(	158	113	161	121	527	763	9
Mangifera	161	113	195	122	527	763	9
indica	201	113	221	122	527	763	9
L.)	227	113	236	121	527	763	9
var.	242	113	255	121	527	763	9
Tommy	78	122	103	130	527	763	9
Atkins	109	122	130	130	527	763	9
en	137	122	145	130	527	763	9
función	152	122	177	130	527	763	9
de	183	122	192	130	527	763	9
la	198	122	204	130	527	763	9
temperatura.	210	122	255	130	527	763	9
Información	78	130	119	138	527	763	9
Tecnológica	121	130	162	138	527	763	9
28(3):	164	130	184	138	527	763	9
47-58.	186	130	207	138	527	763	9
Assous,	64	138	91	146	527	763	9
M.T.M.;	99	138	124	146	527	763	9
Soheir	131	138	154	146	527	763	9
E.M.;	162	138	179	146	527	763	9
Dyab,	187	138	206	146	527	763	9
A.S.	214	138	228	146	527	763	9
2014.	236	138	255	146	527	763	9
Enhancement	78	146	125	154	527	763	9
of	132	146	138	154	527	763	9
quality	146	146	168	154	527	763	9
attributes	176	146	209	154	527	763	9
of	216	146	222	154	527	763	9
canned	230	146	255	154	527	763	9
pumpkin	78	154	107	162	527	763	9
and	113	154	126	162	527	763	9
pineapple.	132	154	167	162	527	763	9
Annals	173	154	197	162	527	763	9
of	202	154	209	162	527	763	9
Agricultural	215	154	255	162	527	763	9
Science	78	162	105	170	527	763	9
59(1):	107	162	127	170	527	763	9
9-15.	128	162	145	170	527	763	9
Borda,	64	170	87	178	527	763	9
C.;	90	170	99	178	527	763	9
Caicedo,	102	170	133	178	527	763	9
O.	136	170	143	178	527	763	9
2013.	146	170	165	178	527	763	9
Cambios	168	170	198	178	527	763	9
en	201	170	209	178	527	763	9
el	212	170	218	178	527	763	9
contenido	221	170	255	178	527	763	9
nutricional	78	178	114	186	527	763	9
de	120	178	129	186	527	763	9
la	135	178	141	186	527	763	9
unchuva	147	178	176	186	527	763	9
(	182	178	184	186	527	763	9
Physalis	184	178	213	186	527	763	9
peruviana	219	178	253	186	527	763	9
)	253	178	255	186	527	763	9
frente	78	186	98	194	527	763	9
a	102	186	106	194	527	763	9
la	110	186	117	194	527	763	9
osmodeshidratación	120	186	190	194	527	763	9
como	194	186	213	194	527	763	9
método	217	186	242	194	527	763	9
de	246	186	255	194	527	763	9
conservación.	78	194	126	202	527	763	9
Perspectivas	130	194	175	202	527	763	9
en	179	194	187	202	527	763	9
Nutrición	191	194	223	202	527	763	9
Humana	227	194	255	202	527	763	9
15(2):	78	203	98	211	527	763	9
149-156.	99	203	129	211	527	763	9
Cano-Lamadrid,	64	211	118	219	527	763	9
M.;	129	211	139	219	527	763	9
Lech,	150	211	168	219	527	763	9
K.;	179	211	189	219	527	763	9
Michalska,	199	211	235	219	527	763	9
A.;	246	211	255	219	527	763	9
Wasilewska,	78	219	120	227	527	763	9
M.;	124	219	134	227	527	763	9
Figiel	138	219	156	227	527	763	9
A.;	160	219	170	227	527	763	9
Wojdylo,	173	219	203	227	527	763	9
A.;	206	219	216	227	527	763	9
Carbonell-	219	219	255	227	527	763	9
Barrachina,	78	227	118	235	527	763	9
A.	127	227	135	235	527	763	9
2017.	144	227	163	235	527	763	9
Influence	172	227	203	235	527	763	9
of	212	227	219	235	527	763	9
osmotic	228	227	255	235	527	763	9
dehydration	78	235	119	243	527	763	9
pre-treatment	125	235	172	243	527	763	9
and	178	235	190	243	527	763	9
combined	196	235	229	243	527	763	9
dryng	235	235	255	243	527	763	9
method	78	243	104	251	527	763	9
on	106	243	114	251	527	763	9
physic-chemical	117	243	172	251	527	763	9
and	175	243	188	251	527	763	9
sensory	190	243	217	251	527	763	9
properties	219	243	255	251	527	763	9
of	78	251	85	259	527	763	9
pomegranate	87	251	132	259	527	763	9
arils,	134	251	151	259	527	763	9
cultivar	153	251	179	259	527	763	9
Mollar	181	251	202	259	527	763	9
de	204	251	213	259	527	763	9
Elche.	215	251	236	259	527	763	9
Food	238	251	255	259	527	763	9
Chemistry	78	259	113	267	527	763	9
232:	114	259	129	267	527	763	9
306-315.	131	259	160	267	527	763	9
Castañeda,	64	267	103	275	527	763	9
J.;	107	267	115	275	527	763	9
Arteaga,	119	267	149	275	527	763	9
H.;	153	267	163	275	527	763	9
Siche,	167	267	188	275	527	763	9
R.;	192	267	202	275	527	763	9
Rodriguez,	206	267	243	275	527	763	9
G.	247	267	255	275	527	763	9
2010.	78	275	97	284	527	763	9
Estudio	103	275	129	284	527	763	9
comparativo	136	275	178	284	527	763	9
de	185	275	194	284	527	763	9
la	201	275	207	284	527	763	9
pérdida	213	275	240	284	527	763	9
de	246	275	255	284	527	763	9
vitamina	78	284	107	292	527	763	9
C	112	284	117	292	527	763	9
en	122	284	131	292	527	763	9
chalarina	136	284	168	292	527	763	9
(	173	284	175	292	527	763	9
Casimiroa	176	283	210	292	527	763	9
edulis	216	283	236	292	527	763	9
)	236	284	238	292	527	763	9
por	244	284	255	292	527	763	9
cuatro	78	292	100	300	527	763	9
métodos	109	292	139	300	527	763	9
de	148	292	156	300	527	763	9
deshidratación.	165	292	218	300	527	763	9
Scientia	227	292	255	300	527	763	9
Agropecuaria	78	300	125	308	527	763	9
1(1):	127	300	142	308	527	763	9
75-80.	144	300	165	308	527	763	9
Chottanom	64	308	101	316	527	763	9
P.;	105	308	114	316	527	763	9
Pranin,	118	308	143	316	527	763	9
T.;	146	308	155	316	527	763	9
Shopka,	159	308	187	316	527	763	9
K.;	191	308	201	316	527	763	9
Nasinsorn,	204	308	241	316	527	763	9
N.;	245	308	255	316	527	763	9
Itsaranuwat,	78	316	121	324	527	763	9
P.	127	316	134	324	527	763	9
2016.	140	316	159	324	527	763	9
Pulsed	165	316	189	324	527	763	9
vacuum	195	316	222	324	527	763	9
osmotic	228	316	255	324	527	763	9
dehydration	78	324	119	332	527	763	9
of	127	324	134	332	527	763	9
cherry	142	324	164	332	527	763	9
tomatoes:	173	324	206	332	527	763	9
Impact	215	324	238	332	527	763	9
on	246	324	255	332	527	763	9
physicochemical	78	332	135	340	527	763	9
properties	148	332	183	340	527	763	9
and	195	332	208	340	527	763	9
probiotics	220	332	255	340	527	763	9
entrapment.	78	340	120	348	527	763	9
Walailak	126	340	155	348	527	763	9
Journal	162	340	188	348	527	763	9
of	195	340	201	348	527	763	9
Science	208	340	235	348	527	763	9
and	242	340	255	348	527	763	9
Technology	78	348	118	356	527	763	9
13(3):	119	348	139	356	527	763	9
193-204.	141	348	170	356	527	763	9
Correa,	64	356	90	365	527	763	9
J.L.G.;	92	356	114	365	527	763	9
Rasia,	117	356	138	365	527	763	9
M.C.;	140	356	157	365	527	763	9
Mulet,	160	356	180	365	527	763	9
A.;	182	356	192	365	527	763	9
Cárcel,	194	356	219	365	527	763	9
J.A.	221	356	234	365	527	763	9
2017.	236	356	255	365	527	763	9
Influence	78	365	110	373	527	763	9
of	114	365	121	373	527	763	9
ultrasound	126	365	163	373	527	763	9
application	168	365	205	373	527	763	9
on	210	365	219	373	527	763	9
both	224	365	239	373	527	763	9
the	244	365	255	373	527	763	9
osmotic	78	373	105	381	527	763	9
pretreatment	109	373	154	381	527	763	9
and	158	373	170	381	527	763	9
subsequent	174	373	214	381	527	763	9
convective	218	373	255	381	527	763	9
drying	78	381	100	389	527	763	9
of	103	381	110	389	527	763	9
pineapple	113	381	147	389	527	763	9
(	150	381	152	389	527	763	9
Ananas	152	380	178	389	527	763	9
comosus	181	380	212	389	527	763	9
).	212	381	217	389	527	763	9
Innovative	220	381	255	389	527	763	9
Food	78	389	95	397	527	763	9
Science	98	389	125	397	527	763	9
and	128	389	140	397	527	763	9
Emerging	143	389	176	397	527	763	9
Technologies	179	389	224	397	527	763	9
41:	227	389	237	397	527	763	9
284-	240	389	255	397	527	763	9
291.	78	397	93	405	527	763	9
Fernández,	64	405	102	413	527	763	9
P.;	107	405	116	413	527	763	9
Lovera,	121	405	147	413	527	763	9
N.;	152	405	161	413	527	763	9
Romero,	166	405	195	413	527	763	9
A.;	200	405	210	413	527	763	9
Borsini,	214	405	241	413	527	763	9
A.;	246	405	255	413	527	763	9
Ramalho,	78	413	110	421	527	763	9
L.	116	413	122	421	527	763	9
2017.	128	413	146	421	527	763	9
Deshidratación	152	413	204	421	527	763	9
osmótica	210	413	241	421	527	763	9
de	247	413	255	421	527	763	9
ananás	78	421	103	429	527	763	9
con	107	421	119	429	527	763	9
reutilización	123	421	165	429	527	763	9
del	169	421	179	429	527	763	9
jarabe	183	421	205	429	527	763	9
de	209	421	217	429	527	763	9
sacarosa.	221	421	255	429	527	763	9
RECyT	78	429	101	437	527	763	9
19(28):	103	429	126	437	527	763	9
21-27.	128	429	149	437	527	763	9
Gallo,	64	437	84	446	527	763	9
L.A.;	93	437	109	446	527	763	9
Tirado,	119	437	143	446	527	763	9
D.F.;	152	437	168	446	527	763	9
Acevedo,	178	437	210	446	527	763	9
D.	219	437	227	446	527	763	9
2015.	236	437	255	446	527	763	9
Deshidratación	78	446	130	454	527	763	9
osmótica:	136	446	169	454	527	763	9
una	175	446	188	454	527	763	9
revisión.	194	446	224	454	527	763	9
Revista	230	446	255	454	527	763	9
ReCiTelA	78	454	110	462	527	763	9
15(1):	112	454	131	462	527	763	9
1-12.	133	454	150	462	527	763	9
García,	64	462	89	470	527	763	9
P.A.;	91	462	108	470	527	763	9
Muñiz,	110	462	132	470	527	763	9
B.S.;	134	462	151	470	527	763	9
Hernández,	153	462	193	470	527	763	9
G.A.;	195	462	212	470	527	763	9
Mario,	215	462	236	470	527	763	9
G.L.;	239	462	255	470	527	763	9
Fernández,	78	470	116	478	527	763	9
V.D.	120	470	134	478	527	763	9
2013.	138	470	157	478	527	763	9
Análisis	160	470	187	478	527	763	9
comparativo	191	470	233	478	527	763	9
de	237	470	245	478	527	763	9
la	249	470	255	478	527	763	9
cinética	78	478	105	486	527	763	9
de	108	478	117	486	527	763	9
deshidratación	119	478	171	486	527	763	9
osmótica	174	478	205	486	527	763	9
y	208	478	211	486	527	763	9
por	214	478	226	486	527	763	9
flujo	229	478	243	486	527	763	9
de	246	478	255	486	527	763	9
aire	78	486	91	494	527	763	9
caliente	94	486	121	494	527	763	9
de	123	486	132	494	527	763	9
la	134	486	140	494	527	763	9
piña	142	486	157	494	527	763	9
(	159	486	162	494	527	763	9
Ananas	162	486	188	494	527	763	9
comosus	190	486	220	494	527	763	9
,	221	486	223	494	527	763	9
variedad	225	486	255	494	527	763	9
Cayena	78	494	104	502	527	763	9
lisa).	110	494	126	502	527	763	9
Revista	132	494	158	502	527	763	9
Ciencias	163	494	193	502	527	763	9
Técnicas	199	494	230	502	527	763	9
Agro-	236	494	255	502	527	763	9
pecuaria	78	502	108	510	527	763	9
22(1):	110	502	129	510	527	763	9
62-69.	131	502	152	510	527	763	9
Germer,	64	510	92	518	527	763	9
S.P.M.;	96	510	119	518	527	763	9
Luz,	123	510	137	518	527	763	9
G.M.;	140	510	158	518	527	763	9
Da	162	510	171	518	527	763	9
Silva,	174	510	193	518	527	763	9
L.B.;	196	510	212	518	527	763	9
Silva,	215	510	234	518	527	763	9
M.G.;	237	510	255	518	527	763	9
Morgano,	78	519	110	527	527	763	9
M.A.;	114	519	131	527	527	763	9
Silveira,	134	519	162	527	527	763	9
N.F.A.	165	519	186	527	527	763	9
2017.	190	519	208	527	527	763	9
Fruit	212	519	228	527	527	763	9
dragée	231	519	255	527	527	763	9
formulated	78	527	115	535	527	763	9
with	121	527	135	535	527	763	9
reused	141	527	165	535	527	763	9
solution	171	527	198	535	527	763	9
from	204	527	220	535	527	763	9
pineaple	226	527	255	535	527	763	9
osmotic	78	535	105	543	527	763	9
dehydration.	115	535	158	543	527	763	9
Pesquisa	168	535	199	543	527	763	9
agropecuária	209	535	255	543	527	763	9
brasileira	78	543	110	551	527	763	9
52(9):	112	543	132	551	527	763	9
806-813.	134	543	163	551	527	763	9
Germer,	274	57	302	65	527	763	9
S.P.M;	304	57	326	65	527	763	9
Souza,	328	57	351	65	527	763	9
E.	353	57	359	65	527	763	9
de	361	57	370	65	527	763	9
G.G.;	372	57	389	65	527	763	9
Morgano,	391	57	424	65	527	763	9
M.A.;	425	57	443	65	527	763	9
Silva,	445	57	463	65	527	763	9
M.G.;	286	65	304	73	527	763	9
Silveira,	309	65	336	73	527	763	9
N.F.	340	65	354	73	527	763	9
de	359	65	367	73	527	763	9
A.	371	65	379	73	527	763	9
2016.	383	65	402	73	527	763	9
Effect	406	65	426	73	527	763	9
of	431	65	437	73	527	763	9
recon-	441	65	463	73	527	763	9
ditioning	286	73	316	81	527	763	9
and	321	73	333	81	527	763	9
reuse	338	73	358	81	527	763	9
of	362	73	369	81	527	763	9
sucrose	374	73	401	81	527	763	9
syrup	406	73	425	81	527	763	9
in	430	73	436	81	527	763	9
quality	441	73	463	81	527	763	9
properties	286	81	322	89	527	763	9
and	327	81	339	89	527	763	9
retention	344	81	375	89	527	763	9
of	379	81	386	89	527	763	9
nutrients	390	81	421	89	527	763	9
in	426	81	432	89	527	763	9
osmotic	436	81	463	89	527	763	9
dehydration	286	89	327	97	527	763	9
of	331	89	337	97	527	763	9
guava.	340	89	363	97	527	763	9
Drying	366	89	389	97	527	763	9
Technology	392	89	432	97	527	763	9
34:	435	89	446	97	527	763	9
997-	449	89	464	97	527	763	9
1008.	286	97	305	105	527	763	9
Godoy,	272	105	296	113	527	763	9
Y.P.;	299	105	314	113	527	763	9
Rojas,	316	105	338	113	527	763	9
B.S.;	340	105	356	113	527	763	9
Pérez	358	105	378	113	527	763	9
C.M.;	380	105	398	113	527	763	9
Giménez,	400	105	432	113	527	763	9
A.;	434	105	443	113	527	763	9
Petit-	445	105	464	113	527	763	9
Jiménez,	286	113	317	121	527	763	9
D.;	321	113	331	121	527	763	9
Alvarado,	335	113	368	121	527	763	9
Q.G.	372	113	388	121	527	763	9
2017.	392	113	411	121	527	763	9
Influencia	415	113	449	121	527	763	9
del	453	113	463	121	527	763	9
índice	286	122	307	130	527	763	9
de	309	122	318	130	527	763	9
madurez	320	122	350	130	527	763	9
en	352	122	361	130	527	763	9
la	363	122	369	130	527	763	9
calidad	372	122	397	130	527	763	9
de	399	122	408	130	527	763	9
la	410	122	416	130	527	763	9
piña	418	122	433	130	527	763	9
(	435	122	438	130	527	763	9
Ananas	438	121	464	130	527	763	9
comosus	286	129	317	138	527	763	9
L.	319	130	326	138	527	763	9
Merr)	328	130	347	138	527	763	9
mínimamente	349	130	395	138	527	763	9
procesada.	397	130	436	138	527	763	9
Revista	438	130	463	138	527	763	9
Científica	286	138	319	146	527	763	9
Agroindustria,	325	138	375	146	527	763	9
Sociedad	381	138	413	146	527	763	9
y	420	138	424	146	527	763	9
Ambiente	431	138	463	146	527	763	9
(A.S.A.):	286	146	315	154	527	763	9
39-50.	317	146	338	154	527	763	9
Huamán,	272	154	303	162	527	763	9
K.B.;	305	154	322	162	527	763	9
Ninahuanca,	324	154	367	162	527	763	9
B.A.	369	154	384	162	527	763	9
2017.	386	154	405	162	527	763	9
Evaluación	407	154	444	162	527	763	9
de	447	154	455	162	527	763	9
la	457	154	463	162	527	763	9
pérdida	286	162	313	170	527	763	9
de	316	162	325	170	527	763	9
β-carotenos	328	162	369	170	527	763	9
en	372	162	381	170	527	763	9
la	384	162	390	170	527	763	9
osmodeshidratación	394	162	463	170	527	763	9
de	286	170	295	178	527	763	9
aguaymanto	299	170	341	178	527	763	9
(	346	170	348	178	527	763	9
Physalis	349	170	377	178	527	763	9
peruviana	381	170	415	178	527	763	9
L.)	420	170	429	178	527	763	9
con	434	170	446	178	527	763	9
una	451	170	464	178	527	763	9
solución	286	178	315	186	527	763	9
de	318	178	326	186	527	763	9
stevia.	329	178	351	186	527	763	9
Tesis	354	178	372	186	527	763	9
de	374	178	383	186	527	763	9
pregrado,	386	178	420	186	527	763	9
Universidad	422	178	463	186	527	763	9
Nacional	286	186	316	194	527	763	9
del	319	186	330	194	527	763	9
Centro	333	186	356	194	527	763	9
del	359	186	370	194	527	763	9
Perú,	373	186	391	194	527	763	9
Huancayo.	394	186	431	194	527	763	9
Perú.	434	186	452	194	527	763	9
81	455	186	463	194	527	763	9
pp.	286	194	297	202	527	763	9
Kowalska,	272	203	307	211	527	763	9
H.;	311	203	320	211	527	763	9
Marzec,	323	203	351	211	527	763	9
A.;	354	203	363	211	527	763	9
KowalskaJ.;	366	203	408	211	527	763	9
Ciurzynska,	411	203	451	211	527	763	9
A.;	454	203	463	211	527	763	9
Czajkowska,	286	211	329	219	527	763	9
K.;	332	211	342	219	527	763	9
Cichowska,	345	211	385	219	527	763	9
J.;	388	211	396	219	527	763	9
Rybak,	399	211	423	219	527	763	9
K.;	426	211	436	219	527	763	9
Lenart,	439	211	463	219	527	763	9
A.	286	219	294	227	527	763	9
2017.	303	219	322	227	527	763	9
Osmotic	331	219	359	227	527	763	9
dehydration	368	219	409	227	527	763	9
of	419	219	425	227	527	763	9
honeoye	434	219	463	227	527	763	9
strawberries	286	227	330	235	527	763	9
in	336	227	342	235	527	763	9
solutions	347	227	378	235	527	763	9
enriched	383	227	414	235	527	763	9
with	419	227	434	235	527	763	9
natural	439	227	463	235	527	763	9
bioactive	286	235	317	243	527	763	9
molecules.	326	235	363	243	527	763	9
LWT-Food	372	235	406	243	527	763	9
Science	415	235	442	243	527	763	9
and	451	235	463	243	527	763	9
Technology	286	243	326	251	527	763	9
85:	328	243	338	251	527	763	9
500-505.	340	243	369	251	527	763	9
M.;	308	251	318	259	527	763	9
Tylewicz,	320	251	352	259	527	763	9
U.;	354	251	363	259	527	763	9
Tappi,	365	251	386	259	527	763	9
S.;	388	251	397	259	527	763	9
Siroli,	399	251	419	259	527	763	9
L.;	421	251	430	259	527	763	9
Lanciotti,	431	251	463	259	527	763	9
R.;	286	259	296	267	527	763	9
Romani,	304	259	332	267	527	763	9
S.;	341	259	350	267	527	763	9
Witrowa-Rajchert,	358	259	420	267	527	763	9
D.	429	259	436	267	527	763	9
2018.	445	259	463	267	527	763	9
Ultrasound	286	267	324	275	527	763	9
assisted	326	267	355	275	527	763	9
osmotic	357	267	384	275	527	763	9
dehydration	386	267	427	275	527	763	9
of	429	267	435	275	527	763	9
organic	437	267	463	275	527	763	9
cranberries	286	275	326	284	527	763	9
(	334	275	336	284	527	763	9
Vaccinium	336	275	372	284	527	763	9
oxycoccus	379	275	416	284	527	763	9
):	416	275	421	284	527	763	9
Study	428	275	448	284	527	763	9
on	455	275	463	284	527	763	9
quality	286	284	309	292	527	763	9
parameters	312	284	352	292	527	763	9
evolution	355	284	386	292	527	763	9
during	389	284	412	292	527	763	9
storage.	415	284	443	292	527	763	9
Food	446	284	464	292	527	763	9
Control	286	292	312	300	527	763	9
93:	313	292	324	300	527	763	9
40-47.	326	292	347	300	527	763	9
Nowacka,	272	300	306	308	527	763	9
M.;	310	300	320	308	527	763	9
Fijalkowska,	324	300	366	308	527	763	9
A.;	370	300	380	308	527	763	9
Dadan,	384	300	408	308	527	763	9
M.;	412	300	422	308	527	763	9
Rybak,	426	300	450	308	527	763	9
K.;	454	300	463	308	527	763	9
Wiktor,	286	308	311	316	527	763	9
A.;	316	308	325	316	527	763	9
Witrowa-Rajchert,	330	308	391	316	527	763	9
D.	396	308	404	316	527	763	9
2018.	408	308	427	316	527	763	9
Effect	432	308	452	316	527	763	9
of	457	308	464	316	527	763	9
ultrasound	286	316	323	324	527	763	9
treatment	327	316	361	324	527	763	9
during	365	316	387	324	527	763	9
osmotic	391	316	418	324	527	763	9
dehydration	422	316	463	324	527	763	9
on	286	324	295	332	527	763	9
bioactive	297	324	328	332	527	763	9
compounds	330	324	370	332	527	763	9
of	371	324	378	332	527	763	9
cranberries.	380	324	422	332	527	763	9
Ultrasonics	425	324	464	332	527	763	9
83:	286	332	297	340	527	763	9
18-25.	299	332	320	340	527	763	9
Rodríguez,	272	340	309	348	527	763	9
O.;	313	340	323	348	527	763	9
Gomes,	327	340	353	348	527	763	9
W.;	356	340	367	348	527	763	9
Rodrigues,	371	340	408	348	527	763	9
S.;	412	340	421	348	527	763	9
Fernandes,	425	340	463	348	527	763	9
F.A.N.	286	348	307	356	527	763	9
2016.	313	348	332	356	527	763	9
Effect	337	348	357	356	527	763	9
of	363	348	369	356	527	763	9
acoustically	375	348	416	356	527	763	9
assisted	421	348	449	356	527	763	9
on	455	348	463	356	527	763	9
vitamins,	286	356	317	365	527	763	9
antioxidante	320	356	362	365	527	763	9
activity,	365	356	392	365	527	763	9
organica	395	356	426	365	527	763	9
acids	429	356	447	365	527	763	9
and	451	356	464	365	527	763	9
drying	286	365	308	373	527	763	9
kinetics	320	365	347	373	527	763	9
of	358	365	365	373	527	763	9
pineapple.	377	365	413	373	527	763	9
Ultrasonics	425	365	464	373	527	763	9
Sonochemistry	286	373	337	381	527	763	9
35(Part	339	373	364	381	527	763	9
A):	366	373	376	381	527	763	9
92-102.	378	373	403	381	527	763	9
Soares,	272	381	298	389	527	763	9
K.;	301	381	310	389	527	763	9
Gomes,	313	381	339	389	527	763	9
J.L.;	341	381	356	389	527	763	9
Junqueira,	359	381	395	389	527	763	9
J.R.;	398	381	413	389	527	763	9
Angelis,	416	381	443	389	527	763	9
M.C.;	446	381	463	389	527	763	9
Vilela,	286	389	307	397	527	763	9
M.B.	316	389	332	397	527	763	9
2016.	341	389	360	397	527	763	9
Optimization	369	389	412	397	527	763	9
of	421	389	427	397	527	763	9
osmotic	436	389	463	397	527	763	9
dehydration	286	397	327	405	527	763	9
of	332	397	339	405	527	763	9
yacon	344	397	364	405	527	763	9
slices.	369	397	391	405	527	763	9
Drying	396	397	419	405	527	763	9
Technology	424	397	464	405	527	763	9
34(4):	286	405	306	413	527	763	9
386-394.	308	405	337	413	527	763	9
Soto,	272	413	290	421	527	763	9
G.H.;	296	413	313	421	527	763	9
Guablocho,	319	413	358	421	527	763	9
Y.	363	413	370	421	527	763	9
2016.	376	413	394	421	527	763	9
Evaluación	400	413	438	421	527	763	9
de	443	413	452	421	527	763	9
la	457	413	464	421	527	763	9
temperatura	286	421	329	429	527	763	9
y	335	421	339	429	527	763	9
concentración	346	421	395	429	527	763	9
de	402	421	410	429	527	763	9
dos	417	421	429	429	527	763	9
agentes	436	421	463	429	527	763	9
osmodeshidratantes	286	429	356	437	527	763	9
en	359	429	367	437	527	763	9
la	370	429	376	437	527	763	9
obtención	379	429	413	437	527	763	9
de	416	429	425	437	527	763	9
Vaccinium	428	429	464	438	527	763	9
myrtillus	286	437	316	446	527	763	9
“arandano”	324	437	363	446	527	763	9
deshidratado.	372	437	419	446	527	763	9
Tesis	428	437	446	446	527	763	9
de	455	437	463	446	527	763	9
pregrado,	286	446	320	454	527	763	9
Universidad	324	446	365	454	527	763	9
Nacional	368	446	398	454	527	763	9
Toribio	401	446	425	454	527	763	9
Rodríguez	428	446	463	454	527	763	9
de	286	454	295	462	527	763	9
Mendoza	297	454	327	462	527	763	9
de	329	454	338	462	527	763	9
Amazonas,	339	454	377	462	527	763	9
Amazonas.	379	454	416	462	527	763	9
Perú.	418	454	436	462	527	763	9
87	438	454	446	462	527	763	9
pp.	448	454	459	462	527	763	9
Traffano-Schiffo,	272	462	329	470	527	763	9
M.V.;	334	462	351	470	527	763	9
Laghi,	355	462	376	470	527	763	9
L.;	380	462	389	470	527	763	9
Castro-Giraldez,	393	462	449	470	527	763	9
M.;	453	462	464	470	527	763	9
Tylewicz,	286	470	318	478	527	763	9
U.;	321	470	331	478	527	763	9
Rocculi,	334	470	361	478	527	763	9
P.;	364	470	373	478	527	763	9
Ragni,	376	470	398	478	527	763	9
L.;	401	470	410	478	527	763	9
Dalla,	413	470	432	478	527	763	9
M.;	435	470	445	478	527	763	9
Fito,	448	470	463	478	527	763	9
P.J.	286	478	299	486	527	763	9
2017.	302	478	321	486	527	763	9
Osmotic	323	478	352	486	527	763	9
dehydration	354	478	395	486	527	763	9
of	398	478	405	486	527	763	9
organic	407	478	433	486	527	763	9
kiwifruit	436	478	463	486	527	763	9
pre-treated	286	486	325	494	527	763	9
by	328	486	336	494	527	763	9
pulsed	338	486	361	494	527	763	9
electric	364	486	390	494	527	763	9
fields	392	486	411	494	527	763	9
and	413	486	426	494	527	763	9
monitored	428	486	463	494	527	763	9
by	286	494	294	502	527	763	9
NMR.	296	494	315	502	527	763	9
Food	316	494	333	502	527	763	9
Chemistry	335	494	370	502	527	763	9
236:	372	494	386	502	527	763	9
87-93.	388	494	409	502	527	763	9
Von	272	502	285	510	527	763	9
May,	289	502	305	510	527	763	9
R.;	309	502	319	510	527	763	9
Catenazzi,	322	502	358	510	527	763	9
A.;	362	502	371	510	527	763	9
Angulo,	375	502	401	510	527	763	9
A.;	405	502	415	510	527	763	9
Venegas,	418	502	450	510	527	763	9
P.;	454	502	463	510	527	763	9
Aguilar,	286	510	313	518	527	763	9
C.	315	510	322	518	527	763	9
2012.	325	510	343	518	527	763	9
Investigación	345	510	391	518	527	763	9
y	393	510	397	518	527	763	9
conservación	399	510	445	518	527	763	9
de	447	510	455	518	527	763	9
la	457	510	463	518	527	763	9
biodiversidad	286	519	333	527	527	763	9
en	338	519	346	527	527	763	9
Perú:	352	519	370	527	527	763	9
Importancia	375	519	416	527	527	763	9
del	422	519	432	527	527	763	9
uso	437	519	449	527	527	763	9
de	455	519	463	527	527	763	9
técnicas	286	527	315	535	527	763	9
modernas	322	527	356	535	527	763	9
y	363	527	367	535	527	763	9
procedimientos	374	527	427	535	527	763	9
adminis-	434	527	463	535	527	763	9
trativos	286	535	312	543	527	763	9
eficientes.	314	535	349	543	527	763	9
Rev.	351	535	366	543	527	763	9
Peru.	368	535	386	543	527	763	9
Biol.	388	535	403	543	527	763	9
19(3):	405	535	425	543	527	763	9
351-358.	427	535	456	543	527	763	9
-357-	252	718	275	729	527	763	9
