http://dx.doi.org/10.18271/ria.2018.362	246	107	370	114	613	860	1
Journal	483	96	502	102	613	860	1
of	503	96	508	102	613	860	1
High	483	104	494	110	613	860	1
Andean	496	104	514	110	613	860	1
Research	483	111	505	118	613	860	1
Journal	198	124	226	134	613	860	1
of	228	124	236	134	613	860	1
High	238	124	256	134	613	860	1
Andean	258	124	287	134	613	860	1
Research,	290	124	329	134	613	860	1
2018;	334	124	355	134	613	860	1
20(2):	360	124	382	134	613	860	1
179	390	124	404	134	613	860	1
-	406	124	409	134	613	860	1
188	412	124	426	134	613	860	1
Contenido:	186	137	224	145	613	860	1
http://huajsapata.unap.edu.pe/ria/index.php/ria/issue/archive	226	137	432	145	613	860	1
VOL	489	124	505	141	613	860	1
20	507	124	516	141	613	860	1
Nº	519	124	528	141	613	860	1
2	530	124	535	141	613	860	1
Revista	232	148	261	159	613	860	1
de	264	148	274	159	613	860	1
Investigaciones	276	148	337	159	613	860	1
Altoandinas	339	148	386	159	613	860	1
Periodo	201	163	222	168	613	860	1
Abril	223	163	238	168	613	860	1
-	239	163	241	168	613	860	1
Junio	243	163	260	168	613	860	1
-	261	163	263	168	613	860	1
ISSN:	265	162	280	169	613	860	1
2306-8582	282	162	309	169	613	860	1
(V.	311	162	317	169	613	860	1
impresa)	319	162	341	169	613	860	1
-	343	162	345	169	613	860	1
ISSN:	346	162	361	169	613	860	1
2313-2957	363	162	390	169	613	860	1
(V.	392	162	399	169	613	860	1
digital)	400	162	417	169	613	860	1
Contenido	110	191	163	202	613	860	1
de	166	191	178	202	613	860	1
aminas	181	191	218	202	613	860	1
biógenas	221	191	265	202	613	860	1
y	268	191	274	202	613	860	1
calidad	277	191	315	202	613	860	1
microbiológica	318	191	393	202	613	860	1
del	396	191	412	202	613	860	1
charqui	415	191	455	202	613	860	1
de	458	191	470	202	613	860	1
alpaca	473	191	506	202	613	860	1
Biogenic	130	218	174	228	613	860	1
amine	177	218	209	228	613	860	1
content	212	218	250	228	613	860	1
and	253	218	272	228	613	860	1
microbiological	275	218	354	228	613	860	1
quality	357	218	393	228	613	860	1
of	396	218	406	228	613	860	1
alpaca	409	218	443	228	613	860	1
charqui	446	218	485	228	613	860	1
Bettit	236	243	260	253	613	860	1
K.	263	243	274	253	613	860	1
Salvá	276	243	301	253	613	860	1
1*	304	241	309	246	613	860	1
y	312	243	317	253	613	860	1
Javier	320	243	346	253	613	860	1
Mateo	349	243	377	253	613	860	1
2	377	241	380	246	613	860	1
1	79	265	81	269	613	860	1
Departamento	83	266	134	274	613	860	1
de	136	266	145	274	613	860	1
Tecnología	147	266	187	274	613	860	1
de	189	266	198	274	613	860	1
Alimentos	199	266	237	274	613	860	1
y	239	266	244	274	613	860	1
Productos	246	266	282	274	613	860	1
Agropecuarios,	284	266	339	274	613	860	1
Universidad	341	266	385	274	613	860	1
Nacional	387	266	420	274	613	860	1
Agraria	421	266	449	274	613	860	1
La	451	266	461	274	613	860	1
Molina	463	266	489	274	613	860	1
–	491	266	496	274	613	860	1
UNALM,	498	266	535	274	613	860	1
Av.	246	276	258	284	613	860	1
La	261	276	270	284	613	860	1
Molina	272	276	298	284	613	860	1
s/n,	301	276	313	284	613	860	1
Lima	316	276	335	284	613	860	1
12,	337	276	348	284	613	860	1
Perú	350	276	367	284	613	860	1
2	88	285	90	289	613	860	1
Departamento	93	286	144	294	613	860	1
de	146	286	154	294	613	860	1
Higiene	157	286	185	294	613	860	1
y	187	286	192	294	613	860	1
Tecnología	194	286	234	294	613	860	1
de	236	286	245	294	613	860	1
Alimentos,	246	286	286	294	613	860	1
Universidad	288	286	332	294	613	860	1
de	335	286	343	294	613	860	1
León,	345	286	366	294	613	860	1
Campus	368	286	398	294	613	860	1
Vegazana	400	286	434	294	613	860	1
s/n,	437	286	449	294	613	860	1
24071	452	286	474	294	613	860	1
León,	476	286	497	294	613	860	1
España	499	286	525	294	613	860	1
*Autor	198	299	224	307	613	860	1
de	226	299	235	307	613	860	1
correspondencia,	237	299	298	307	613	860	1
e-mail:bsalva@lamolina.edu.pe	300	299	415	307	613	860	1
RESUMEN	361	324	408	332	613	860	1
ARTÍCULO	93	329	146	341	613	860	1
ORIGINAL	149	329	199	341	613	860	1
INFORMACIÓN	98	350	147	356	613	860	1
DEL	149	350	163	356	613	860	1
ARTÍCULO	164	350	200	356	613	860	1
Recibido	139	362	165	368	613	860	1
24-08-2017	166	362	200	368	613	860	1
Aceptado	137	369	165	375	613	860	1
30-03-2018	166	369	200	375	613	860	1
On	142	376	151	382	613	860	1
line:	153	376	165	382	613	860	1
27-04-2018	166	376	200	382	613	860	1
PALABRAS	131	402	168	408	613	860	1
CLAVES:	170	402	200	408	613	860	1
charqui,	169	417	201	426	613	860	1
alpaca,	172	427	201	436	613	860	1
aminas	131	437	160	446	613	860	1
biógenas,	162	437	201	446	613	860	1
microbiología,	145	447	201	456	613	860	1
carne	157	457	180	466	613	860	1
ORIGINAL	82	547	143	558	613	860	1
ARTICLE	147	547	201	558	613	860	1
ARTICLE	100	564	138	572	613	860	1
INFORMATION	141	564	202	572	613	860	1
Received	137	579	165	585	613	860	1
24-08-2017	166	579	200	585	613	860	1
Accepted	137	586	165	592	613	860	1
30-03-2018	166	586	200	592	613	860	1
On	142	593	151	600	613	860	1
line:	153	593	165	600	613	860	1
27-04-2018	166	593	200	600	613	860	1
KEY	156	619	170	626	613	860	1
WORDS:	172	619	200	626	613	860	1
Keywords:	125	633	167	642	613	860	1
charqui,	170	633	202	642	613	860	1
alpaca,	173	643	202	652	613	860	1
biogenic	134	653	168	662	613	860	1
amines,	170	653	202	662	613	860	1
microbiology,	149	663	202	672	613	860	1
dry	167	673	179	682	613	860	1
RIA	80	742	95	749	613	860	1
-	96	742	98	749	613	860	1
Vicerectorado	100	742	145	749	613	860	1
de	146	742	154	749	613	860	1
Investigación	155	742	198	749	613	860	1
de	200	742	207	749	613	860	1
la	209	742	215	749	613	860	1
Universidad	216	742	255	749	613	860	1
Nacional	257	742	286	749	613	860	1
del	287	742	297	749	613	860	1
Altiplano	298	742	328	749	613	860	1
Puno	330	742	346	749	613	860	1
Perú.	348	742	364	749	613	860	1
Este	366	742	379	749	613	860	1
es	381	742	388	749	613	860	1
un	389	742	397	749	613	860	1
artículo	399	742	423	749	613	860	1
de	425	742	432	749	613	860	1
acceso	434	742	455	749	613	860	1
abierto	456	742	479	749	613	860	1
distribuido	480	742	515	749	613	860	1
bajo	516	742	530	749	613	860	1
los	532	742	541	749	613	860	1
términos	72	751	100	758	613	860	1
de	102	751	109	758	613	860	1
la	110	751	116	758	613	860	1
Licencia	117	751	145	758	613	860	1
Creative	146	751	173	758	613	860	1
Commons	174	751	207	758	613	860	1
cc	212	752	218	757	613	860	1
BY	222	757	226	760	613	860	1
NC	231	757	235	760	613	860	1
ND	239	757	244	760	613	860	1
(CC	249	751	262	758	613	860	1
BY-NC-ND),	264	751	308	758	613	860	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	309	751	474	758	613	860	1
Rev.	72	783	88	793	613	860	1
Investig.	91	783	121	793	613	860	1
Altoandin.	124	783	165	793	613	860	1
2018;	167	783	191	793	613	860	1
Vol	193	783	208	793	613	860	1
20	211	783	221	793	613	860	1
Nro	224	783	240	793	613	860	1
2	243	783	248	793	613	860	1
179	261	784	276	794	613	860	1
-	279	784	282	794	613	860	1
188	285	784	300	794	613	860	1
-179-	514	783	538	793	613	860	1
Contenido	186	84	218	90	613	860	2
de	220	84	227	90	613	860	2
aminas	229	84	252	90	613	860	2
biógenas	254	84	282	90	613	860	2
y	284	84	288	90	613	860	2
calidad	290	84	312	90	613	860	2
microbiológica	314	84	359	90	613	860	2
del	360	84	370	90	613	860	2
charqui	372	84	395	90	613	860	2
de	397	84	404	90	613	860	2
alpaca	406	84	427	90	613	860	2
1.	72	106	80	115	613	860	2
INTRODUCCIÓN	82	106	171	115	613	860	2
El	72	136	82	146	613	860	2
charqui	84	136	115	146	613	860	2
de	117	136	127	146	613	860	2
alpaca	129	136	155	146	613	860	2
se	157	136	166	146	613	860	2
comercializa	168	136	221	146	613	860	2
en	223	136	233	146	613	860	2
piezas	235	136	261	146	613	860	2
enteras	263	136	293	146	613	860	2
con	72	151	88	161	613	860	2
o	93	151	98	161	613	860	2
sin	104	151	116	161	613	860	2
hueso,	121	151	148	161	613	860	2
ﬁleteado,	154	151	193	161	613	860	2
cortado	198	151	229	161	613	860	2
en	235	151	245	161	613	860	2
cubos,	250	151	277	161	613	860	2
en	283	151	293	161	613	860	2
pequeñas	72	166	116	176	613	860	2
tiras	122	166	143	176	613	860	2
o	149	166	154	176	613	860	2
deshilachado;	160	166	226	176	613	860	2
antes	232	166	256	176	613	860	2
de	262	166	273	176	613	860	2
ser	279	166	293	176	613	860	2
consumido,	72	182	121	191	613	860	2
tiene	123	182	143	191	613	860	2
que	145	182	161	191	613	860	2
ser	162	182	175	191	613	860	2
desalado	177	182	213	191	613	860	2
(remojo	215	182	248	191	613	860	2
en	250	182	260	191	613	860	2
agua)	262	182	285	191	613	860	2
y	287	182	293	191	613	860	2
posteriormente	72	197	137	206	613	860	2
es	142	197	151	206	613	860	2
utilizado	157	197	194	206	613	860	2
como	200	197	223	206	613	860	2
ingrediente	229	197	277	206	613	860	2
de	283	197	293	206	613	860	2
comidas,	72	212	110	222	613	860	2
acompañado	114	212	167	222	613	860	2
de	171	212	180	222	613	860	2
preferencia	184	212	231	222	613	860	2
con	235	212	250	222	613	860	2
ají	254	212	264	222	613	860	2
panca	268	212	293	222	613	860	2
(Capsicum	72	227	118	237	613	860	2
chinense	120	227	157	237	613	860	2
L.),	159	227	174	237	613	860	2
cebolla	176	227	206	237	613	860	2
y	209	227	214	237	613	860	2
ajos.	216	227	235	237	613	860	2
El	238	227	247	237	613	860	2
charqui	249	227	280	237	613	860	2
de	283	227	293	237	613	860	2
alpaca	72	242	99	252	613	860	2
es	102	242	110	252	613	860	2
la	113	242	120	252	613	860	2
principal	123	242	160	252	613	860	2
fuente	162	242	189	252	613	860	2
de	191	242	201	252	613	860	2
proteína	203	242	238	252	613	860	2
del	240	242	253	252	613	860	2
poblador	255	242	293	252	613	860	2
andino,	72	258	104	267	613	860	2
al	107	258	114	267	613	860	2
respecto,	118	258	155	267	613	860	2
Salvá,	159	258	185	267	613	860	2
Fernández-Diez,	188	258	257	267	613	860	2
Ramos,	261	258	293	267	613	860	2
Caro	72	273	93	282	613	860	2
y	97	273	102	282	613	860	2
Mateo	106	273	133	282	613	860	2
(2012)	137	273	165	282	613	860	2
encontraron	169	273	220	282	613	860	2
que	224	273	239	282	613	860	2
contiene	243	273	278	282	613	860	2
en	283	273	293	282	613	860	2
promedio	72	288	113	298	613	860	2
58,4%	115	288	142	298	613	860	2
de	144	288	154	298	613	860	2
proteína	155	288	190	298	613	860	2
y	192	288	197	298	613	860	2
4,8%	199	288	221	298	613	860	2
de	223	288	233	298	613	860	2
grasa	234	288	257	298	613	860	2
(en	259	288	272	298	613	860	2
base	274	288	293	298	613	860	2
seca).	72	303	97	313	613	860	2
La	72	334	84	343	613	860	2
norma	88	334	115	343	613	860	2
técnica	119	334	149	343	613	860	2
peruana	153	334	186	343	613	860	2
NTP	191	334	211	343	613	860	2
201.059	216	334	250	343	613	860	2
(Instituto	254	334	293	343	613	860	2
Nacional	72	349	110	358	613	860	2
de	116	349	126	358	613	860	2
Defensa	131	349	165	358	613	860	2
de	170	349	180	358	613	860	2
la	186	349	193	358	613	860	2
Competencia	199	349	254	358	613	860	2
y	259	349	264	358	613	860	2
de	270	349	280	358	613	860	2
la	285	349	293	358	613	860	2
Protección	72	364	121	374	613	860	2
de	127	364	137	374	613	860	2
la	143	364	151	374	613	860	2
Propiedad	157	364	203	374	613	860	2
Intelectual,	209	364	260	374	613	860	2
2006)	266	364	292	374	613	860	2
referente	72	379	110	389	613	860	2
al	112	379	120	389	613	860	2
charqui,	122	379	157	389	613	860	2
establece	159	379	198	389	613	860	2
límites	200	379	229	389	613	860	2
máximos	231	379	270	389	613	860	2
en	272	379	282	389	613	860	2
el	285	379	293	389	613	860	2
recuento	72	394	110	404	613	860	2
de	116	394	126	404	613	860	2
coliformes	132	394	179	404	613	860	2
(10	185	394	199	404	613	860	2
2	200	393	202	398	613	860	2
ufc/g),	208	394	237	404	613	860	2
Salmonella	243	394	292	404	613	860	2
(ausencia	72	410	113	419	613	860	2
en	119	410	129	419	613	860	2
25	134	410	145	419	613	860	2
g)	151	410	159	419	613	860	2
y	165	410	170	419	613	860	2
microorganismos	176	410	250	419	613	860	2
aerobios	256	410	292	419	613	860	2
mesóﬁlos	72	425	113	434	613	860	2
(10	115	425	129	434	613	860	2
2	129	423	131	428	613	860	2
ufc/g).	133	425	161	434	613	860	2
Sin	163	425	177	434	613	860	2
embargo,	179	425	218	434	613	860	2
el	220	425	227	434	613	860	2
charqui	229	425	261	434	613	860	2
a	263	425	267	434	613	860	2
veces	269	425	292	434	613	860	2
es	72	440	81	450	613	860	2
elaborado	84	440	126	450	613	860	2
con	129	440	144	450	613	860	2
carne	147	440	170	450	613	860	2
de	173	440	182	450	613	860	2
animales	185	440	223	450	613	860	2
que	226	440	241	450	613	860	2
mueren	244	440	275	450	613	860	2
por	278	440	292	450	613	860	2
diversas	72	455	107	465	613	860	2
causas	110	455	137	465	613	860	2
(sequías,	140	455	177	465	613	860	2
heladas,	180	455	214	465	613	860	2
accidentes,	217	455	263	465	613	860	2
etc.)	266	455	284	465	613	860	2
y	287	455	292	465	613	860	2
para	72	470	91	480	613	860	2
no	92	470	103	480	613	860	2
perder	105	470	132	480	613	860	2
la	134	470	141	480	613	860	2
carne,	143	470	168	480	613	860	2
ésta	170	470	187	480	613	860	2
es	189	470	197	480	613	860	2
salada	199	470	226	480	613	860	2
y	228	470	233	480	613	860	2
secada,	235	470	265	480	613	860	2
lo	267	470	275	480	613	860	2
que	277	470	292	480	613	860	2
puede	72	486	98	495	613	860	2
representar	102	486	149	495	613	860	2
un	154	486	164	495	613	860	2
peligro	169	486	199	495	613	860	2
para	203	486	222	495	613	860	2
la	226	486	234	495	613	860	2
salud	239	486	261	495	613	860	2
de	266	486	275	495	613	860	2
los	280	486	292	495	613	860	2
consumidores,	72	501	133	510	613	860	2
por	135	501	149	510	613	860	2
lo	151	501	159	510	613	860	2
que	161	501	176	510	613	860	2
dichas	178	501	204	510	613	860	2
prácticas	206	501	244	510	613	860	2
deberán	245	501	279	510	613	860	2
ser	280	501	292	510	613	860	2
erradicadas	72	516	120	526	613	860	2
si	123	516	130	526	613	860	2
se	133	516	142	526	613	860	2
desea	145	516	168	526	613	860	2
mejorar	171	516	203	526	613	860	2
la	206	516	214	526	613	860	2
calidad	217	516	247	526	613	860	2
higiénico-	250	516	292	526	613	860	2
sanitaria	72	531	108	541	613	860	2
del	110	531	122	541	613	860	2
charqui	124	531	156	541	613	860	2
de	157	531	167	541	613	860	2
alpaca,	169	531	198	541	613	860	2
alimento	200	531	236	541	613	860	2
ancestral,	238	531	278	541	613	860	2
del	280	531	292	541	613	860	2
cual	72	546	91	556	613	860	2
se	96	546	105	556	613	860	2
tiene	111	546	132	556	613	860	2
poca	138	546	158	556	613	860	2
información	164	546	218	556	613	860	2
en	223	546	233	556	613	860	2
la	239	546	247	556	613	860	2
literatura	253	546	292	556	613	860	2
cientíﬁca.	72	562	114	571	613	860	2
La	72	592	84	602	613	860	2
presencia	87	592	127	602	613	860	2
de	130	592	140	602	613	860	2
aminas	144	592	174	602	613	860	2
biógenas	177	592	214	602	613	860	2
en	218	592	228	602	613	860	2
alimentos,	231	592	275	602	613	860	2
por	278	592	292	602	613	860	2
encima	72	607	105	617	613	860	2
de	112	607	122	617	613	860	2
ciertos	128	607	159	617	613	860	2
niveles	165	607	198	617	613	860	2
es	204	607	214	617	613	860	2
considerada	220	607	275	617	613	860	2
un	281	607	292	617	613	860	2
indicativo	72	622	114	632	613	860	2
de	116	622	126	632	613	860	2
actividad	128	622	166	632	613	860	2
microbiana	168	622	215	632	613	860	2
indeseable	217	622	261	632	613	860	2
(Vidal-	263	622	292	632	613	860	2
Carou,	72	638	102	647	613	860	2
Izquierdo-Pulido,	107	638	184	647	613	860	2
Martín-Morro	190	638	250	647	613	860	2
&	256	638	264	647	613	860	2
Font,	270	638	292	647	613	860	2
1990),	72	653	102	662	613	860	2
asimismo	108	653	152	662	613	860	2
pueden	158	653	191	662	613	860	2
provocar	197	653	238	662	613	860	2
reacciones	244	653	292	662	613	860	2
alérgicas,	72	668	112	678	613	860	2
que	118	668	133	678	613	860	2
se	139	668	147	678	613	860	2
caracterizan	153	668	204	678	613	860	2
por	209	668	223	678	613	860	2
diﬁcultad	229	668	269	678	613	860	2
para	274	668	292	678	613	860	2
respirar,	72	683	107	693	613	860	2
erupción	111	683	148	693	613	860	2
cutánea,	152	683	187	693	613	860	2
vómitos	191	683	225	693	613	860	2
e	229	683	234	693	613	860	2
hipertensión,	238	683	292	693	613	860	2
por	72	698	87	708	613	860	2
lo	92	698	100	708	613	860	2
que	106	698	121	708	613	860	2
es	127	698	136	708	613	860	2
importante	141	698	188	708	613	860	2
establecer	193	698	236	708	613	860	2
medidas	241	698	277	708	613	860	2
de	282	698	292	708	613	860	2
control	72	714	104	723	613	860	2
para	110	714	129	723	613	860	2
evitar	135	714	161	723	613	860	2
y/o	167	714	181	723	613	860	2
reducir	187	714	219	723	613	860	2
sus	224	714	239	723	613	860	2
niveles	244	714	276	723	613	860	2
en	282	714	292	723	613	860	2
alimentos,	72	729	116	738	613	860	2
por	118	729	132	738	613	860	2
lo	135	729	143	738	613	860	2
tanto,	146	729	170	738	613	860	2
su	172	729	181	738	613	860	2
monitoreo	184	729	227	738	613	860	2
en	230	729	240	738	613	860	2
muestras	242	729	280	738	613	860	2
de	282	729	292	738	613	860	2
alimentos	72	744	113	754	613	860	2
con	116	744	131	754	613	860	2
la	134	744	142	754	613	860	2
aplicación	145	744	188	754	613	860	2
de	191	744	201	754	613	860	2
técnicas	204	744	238	754	613	860	2
analíticas	241	744	281	754	613	860	2
es	284	744	292	754	613	860	2
de	72	759	82	769	613	860	2
gran	84	759	103	769	613	860	2
importancia	104	759	154	769	613	860	2
(Papageorgiou	156	759	217	769	613	860	2
et	218	759	226	769	613	860	2
al.,	228	759	240	769	613	860	2
2018).	242	759	269	769	613	860	2
-180-	76	783	100	793	613	860	2
Eerola,	320	106	350	115	613	860	2
Sagués	353	106	383	115	613	860	2
y	386	106	391	115	613	860	2
Hervi	394	106	418	115	613	860	2
(1998)	421	106	449	115	613	860	2
sugieren	452	106	487	115	613	860	2
que	490	106	505	115	613	860	2
la	508	106	516	115	613	860	2
suma	519	106	541	115	613	860	2
de	320	121	330	130	613	860	2
tiramina,	333	121	370	130	613	860	2
histamina,	373	121	416	130	613	860	2
putrescina	418	121	462	130	613	860	2
y	464	121	469	130	613	860	2
cadaverina	472	121	517	130	613	860	2
es	519	121	528	130	613	860	2
un	530	121	541	130	613	860	2
posible	320	136	351	146	613	860	2
indicador	355	136	394	146	613	860	2
de	398	136	408	146	613	860	2
las	412	136	424	146	613	860	2
condiciones	428	136	478	146	613	860	2
de	482	136	492	146	613	860	2
higiene	496	136	527	146	613	860	2
en	531	136	541	146	613	860	2
productos	320	151	365	161	613	860	2
cárnicos;	371	151	412	161	613	860	2
asimismo,	417	151	463	161	613	860	2
Shalaby	469	151	505	161	613	860	2
(1996)	511	151	541	161	613	860	2
sugiere	320	166	351	176	613	860	2
un	356	166	366	176	613	860	2
contenido	371	166	413	176	613	860	2
de	418	166	427	176	613	860	2
2-feniletilamina	432	166	499	176	613	860	2
menor	504	166	531	176	613	860	2
a	536	166	541	176	613	860	2
30mg/kg	320	182	358	191	613	860	2
como	360	182	383	191	613	860	2
parámetro	385	182	428	191	613	860	2
de	430	182	440	191	613	860	2
evaluación	442	182	488	191	613	860	2
para	490	182	508	191	613	860	2
Buenas	510	182	541	191	613	860	2
Prácticas	320	197	361	206	613	860	2
de	367	197	377	206	613	860	2
Manufactura.	383	197	444	206	613	860	2
La	450	197	461	206	613	860	2
presencia	467	197	510	206	613	860	2
de	516	197	526	206	613	860	2
2-	532	197	541	206	613	860	2
feniletilamina	320	212	379	222	613	860	2
generalmente	382	212	439	222	613	860	2
ocurre	443	212	469	222	613	860	2
cuando	473	212	503	222	613	860	2
una	507	212	522	222	613	860	2
alta	526	212	541	222	613	860	2
cantidad	320	227	358	237	613	860	2
de	364	227	375	237	613	860	2
tiramina	380	227	418	237	613	860	2
está	424	227	441	237	613	860	2
presente,	447	227	488	237	613	860	2
la	494	227	501	237	613	860	2
cual	507	227	526	237	613	860	2
es	532	227	541	237	613	860	2
importante	320	242	366	252	613	860	2
desde	369	242	393	252	613	860	2
el	397	242	404	252	613	860	2
punto	408	242	432	252	613	860	2
de	435	242	445	252	613	860	2
vista	449	242	469	252	613	860	2
toxicológico,	472	242	527	252	613	860	2
ya	531	242	541	252	613	860	2
que	320	258	336	267	613	860	2
la	339	258	346	267	613	860	2
ingestión	350	258	388	267	613	860	2
de	391	258	401	267	613	860	2
10-40	405	258	429	267	613	860	2
mg	432	258	446	267	613	860	2
de	449	258	459	267	613	860	2
tiramina	462	258	497	267	613	860	2
puede	500	258	525	267	613	860	2
ser	529	258	541	267	613	860	2
responsable	320	273	370	282	613	860	2
de	374	273	384	282	613	860	2
daños	388	273	412	282	613	860	2
en	417	273	426	282	613	860	2
la	431	273	438	282	613	860	2
piel	442	273	458	282	613	860	2
(Askar	462	273	491	282	613	860	2
y	495	273	500	282	613	860	2
Treptow,	504	273	541	282	613	860	2
1986,	320	288	344	298	613	860	2
citado	346	288	371	298	613	860	2
por	373	288	387	298	613	860	2
Ansorena	388	288	428	298	613	860	2
et	430	288	437	298	613	860	2
al.,	439	288	452	298	613	860	2
2002).	454	288	481	298	613	860	2
De	320	318	333	328	613	860	2
otra	338	318	355	328	613	860	2
parte,	360	318	384	328	613	860	2
Lorenzo,	390	318	427	328	613	860	2
Munekata	433	318	475	328	613	860	2
y	481	318	486	328	613	860	2
Domínguez	492	318	541	328	613	860	2
(2017)	320	334	348	343	613	860	2
señalan	351	334	382	343	613	860	2
que	385	334	400	343	613	860	2
la	403	334	410	343	613	860	2
formación	413	334	456	343	613	860	2
de	459	334	469	343	613	860	2
aminas	471	334	501	343	613	860	2
biógenas	504	334	541	343	613	860	2
depende	320	349	360	358	613	860	2
de	367	349	377	358	613	860	2
factores	384	349	423	358	613	860	2
cruciales,	429	349	476	358	613	860	2
tales	483	349	505	358	613	860	2
como:	511	349	541	358	613	860	2
disponibilidad	320	364	380	374	613	860	2
de	383	364	393	374	613	860	2
aminoácidos	395	364	448	374	613	860	2
especíﬁcos,	450	364	499	374	613	860	2
presencia	501	364	541	374	613	860	2
de	320	379	330	389	613	860	2
bacterias	333	379	370	389	613	860	2
con	372	379	388	389	613	860	2
genes	390	379	414	389	613	860	2
que	416	379	432	389	613	860	2
codiﬁcan	434	379	473	389	613	860	2
descarboxilasas	475	379	541	389	613	860	2
y	320	394	326	404	613	860	2
condiciones	331	394	382	404	613	860	2
favorables	388	394	432	404	613	860	2
para	438	394	456	404	613	860	2
el	462	394	469	404	613	860	2
crecimiento	475	394	525	404	613	860	2
de	531	394	541	404	613	860	2
bacterias;	320	410	361	419	613	860	2
al	362	410	370	419	613	860	2
respecto,	371	410	409	419	613	860	2
Suzzi	411	410	434	419	613	860	2
y	436	410	441	419	613	860	2
Gardini	443	410	475	419	613	860	2
(2003)	476	410	504	419	613	860	2
reportan	506	410	541	419	613	860	2
que	320	425	335	434	613	860	2
la	341	425	349	434	613	860	2
formación	354	425	397	434	613	860	2
de	403	425	413	434	613	860	2
aminas	419	425	448	434	613	860	2
biógenas	454	425	491	434	613	860	2
disminuye	497	425	541	434	613	860	2
con	384	440	399	450	613	860	2
el	401	440	409	450	613	860	2
incremento	411	440	458	450	613	860	2
de	460	440	470	450	613	860	2
la	472	440	480	450	613	860	2
concentración	482	440	541	450	613	860	2
de	320	455	330	465	613	860	2
cloruro	333	455	363	465	613	860	2
de	365	455	375	465	613	860	2
sodio	378	455	401	465	613	860	2
de	403	455	413	465	613	860	2
6	415	455	421	465	613	860	2
a	423	455	428	465	613	860	2
10%,	430	455	452	465	613	860	2
por	455	455	469	465	613	860	2
lo	471	455	479	465	613	860	2
que	482	455	497	465	613	860	2
el	499	455	507	465	613	860	2
charqui	509	455	541	465	613	860	2
que	320	470	335	480	613	860	2
es	339	470	347	480	613	860	2
una	350	470	366	480	613	860	2
carne	369	470	391	480	613	860	2
salada	395	470	421	480	613	860	2
y	424	470	429	480	613	860	2
deshidratada,	432	470	488	480	613	860	2
al	491	470	499	480	613	860	2
tener	502	470	523	480	613	860	2
una	526	470	541	480	613	860	2
importante	320	486	366	495	613	860	2
concentración	369	486	427	495	613	860	2
de	430	486	440	495	613	860	2
cloruro	443	486	473	495	613	860	2
de	476	486	486	495	613	860	2
sodio	489	486	511	495	613	860	2
podría	514	486	541	495	613	860	2
tener	320	501	342	510	613	860	2
una	348	501	363	510	613	860	2
barrera	369	501	400	510	613	860	2
para	406	501	425	510	613	860	2
la	430	501	438	510	613	860	2
formación	444	501	489	510	613	860	2
de	494	501	504	510	613	860	2
aminas	510	501	541	510	613	860	2
biógenas.	320	516	360	526	613	860	2
Por	363	516	377	526	613	860	2
lo	379	516	388	526	613	860	2
que	390	516	405	526	613	860	2
el	407	516	415	526	613	860	2
objetivo	417	516	452	526	613	860	2
de	454	516	464	526	613	860	2
esta	466	516	483	526	613	860	2
investigación	485	516	541	526	613	860	2
fue	320	531	334	541	613	860	2
evaluar	336	531	367	541	613	860	2
las	370	531	381	541	613	860	2
condiciones	384	531	434	541	613	860	2
higiénicas	437	531	479	541	613	860	2
del	482	531	494	541	613	860	2
charqui	497	531	528	541	613	860	2
de	531	531	541	541	613	860	2
alpaca	320	546	347	556	613	860	2
tanto	351	546	372	556	613	860	2
de	377	546	386	556	613	860	2
pieza	391	546	413	556	613	860	2
entera	417	546	443	556	613	860	2
como	447	546	470	556	613	860	2
deshilachado,	475	546	532	556	613	860	2
a	536	546	541	556	613	860	2
través	320	562	345	571	613	860	2
de	348	562	358	571	613	860	2
recuentos	361	562	401	571	613	860	2
microbiológicos,	404	562	475	571	613	860	2
así	478	562	490	571	613	860	2
como	493	562	516	571	613	860	2
de	519	562	529	571	613	860	2
su	532	562	541	571	613	860	2
contenido	320	577	362	586	613	860	2
de	363	577	373	586	613	860	2
aminas	375	577	405	586	613	860	2
biógenas.	406	577	446	586	613	860	2
2.	320	607	328	617	613	860	2
MATERIALES	330	607	403	617	613	860	2
Y	404	607	412	617	613	860	2
MÉTODOS	413	607	469	617	613	860	2
2.1	320	638	333	647	613	860	2
Lugar	335	638	363	647	613	860	2
de	364	638	375	647	613	860	2
ejecución	376	638	418	647	613	860	2
Las	320	653	335	662	613	860	2
muestras	339	653	377	662	613	860	2
de	381	653	391	662	613	860	2
charqui	395	653	426	662	613	860	2
de	430	653	440	662	613	860	2
alpaca	444	653	471	662	613	860	2
utilizadas	475	653	515	662	613	860	2
en	519	653	529	662	613	860	2
el	533	653	541	662	613	860	2
presente	320	668	355	678	613	860	2
estudio,	359	668	392	678	613	860	2
provinieron	396	668	445	678	613	860	2
de	449	668	459	678	613	860	2
dos	463	668	477	678	613	860	2
localizaciones	481	668	541	678	613	860	2
distintas.	320	683	360	693	613	860	2
Por	365	683	380	693	613	860	2
un	386	683	397	693	613	860	2
lado,	402	683	424	693	613	860	2
se	430	683	439	693	613	860	2
muestrearon	444	683	498	693	613	860	2
charquis	504	683	541	693	613	860	2
deshilachados	320	698	384	708	613	860	2
de	390	698	400	708	613	860	2
diferentes	406	698	451	708	613	860	2
productores	457	698	511	708	613	860	2
de	517	698	527	708	613	860	2
la	533	698	541	708	613	860	2
provincia	320	714	360	723	613	860	2
de	362	714	372	723	613	860	2
Azángaro,	373	714	416	723	613	860	2
región	418	714	445	723	613	860	2
Puno	446	714	468	723	613	860	2
(Figura	470	714	500	723	613	860	2
1),	502	714	514	723	613	860	2
que	515	714	530	723	613	860	2
se	532	714	541	723	613	860	2
caracteriza	320	729	369	738	613	860	2
por	375	729	389	738	613	860	2
un	395	729	406	738	613	860	2
clima	412	729	436	738	613	860	2
frío	442	729	458	738	613	860	2
y	464	729	469	738	613	860	2
seco,	475	729	498	738	613	860	2
con	503	729	519	738	613	860	2
una	525	729	541	738	613	860	2
temperatura	320	744	370	754	613	860	2
media	372	744	398	754	613	860	2
anual	400	744	422	754	613	860	2
que	424	744	439	754	613	860	2
oscila	441	744	466	754	613	860	2
entre	467	744	488	754	613	860	2
6	490	744	495	754	613	860	2
y	497	744	502	754	613	860	2
8º	504	744	513	754	613	860	2
C,	514	744	524	754	613	860	2
con	526	744	541	754	613	860	2
una	320	759	335	769	613	860	2
altitud	338	759	365	769	613	860	2
máxima	368	759	402	769	613	860	2
de	404	759	414	769	613	860	2
4148	417	759	438	769	613	860	2
msnm.	441	759	469	769	613	860	2
Por	472	759	486	769	613	860	2
otro	489	759	506	769	613	860	2
lado,	509	759	529	769	613	860	2
se	532	759	541	769	613	860	2
Rev.	310	783	326	793	613	860	2
Investig.	328	783	359	793	613	860	2
Altoandin.	361	783	402	793	613	860	2
2018;	405	783	428	793	613	860	2
Vol	431	783	446	793	613	860	2
20	448	783	459	793	613	860	2
Nro	461	783	478	793	613	860	2
1	480	783	486	793	613	860	2
179	498	784	514	794	613	860	2
-	517	784	520	794	613	860	2
188	525	784	541	794	613	860	2
Bettit	260	85	276	91	613	860	3
K.	278	85	284	91	613	860	3
Salvá	286	85	304	91	613	860	3
y	308	85	311	91	613	860	3
Javier	313	85	332	91	613	860	3
Mateo	334	85	353	91	613	860	3
tomaron	72	106	107	115	613	860	3
muestras	111	106	148	115	613	860	3
de	151	106	161	115	613	860	3
charqui	165	106	196	115	613	860	3
entero	200	106	226	115	613	860	3
(con	229	106	248	115	613	860	3
hueso)	251	106	279	115	613	860	3
de	283	106	292	115	613	860	3
distintos	72	121	112	130	613	860	3
productores	118	121	173	130	613	860	3
del	179	121	193	130	613	860	3
distrito	199	121	232	130	613	860	3
de	238	121	249	130	613	860	3
Sicuani,	255	121	292	130	613	860	3
provincia	72	136	112	146	613	860	3
de	115	136	125	146	613	860	3
Canchis,	127	136	164	146	613	860	3
región	167	136	193	146	613	860	3
Cusco	196	136	222	146	613	860	3
(Figura	225	136	256	146	613	860	3
2),	259	136	270	146	613	860	3
cuya	273	136	292	146	613	860	3
temperatura	72	151	123	161	613	860	3
promedio	125	151	166	161	613	860	3
anual	168	151	191	161	613	860	3
ﬂuctúa	194	151	222	161	613	860	3
entre	225	151	246	161	613	860	3
los	249	151	261	161	613	860	3
10	264	151	274	161	613	860	3
º	274	151	278	161	613	860	3
C	278	151	285	161	613	860	3
y	287	151	292	161	613	860	3
los	72	166	85	176	613	860	3
13	88	166	99	176	613	860	3
º	102	166	106	176	613	860	3
C,	106	166	115	176	613	860	3
con	119	166	134	176	613	860	3
una	137	166	153	176	613	860	3
altitud	156	166	183	176	613	860	3
de	187	166	196	176	613	860	3
alrededor	200	166	240	176	613	860	3
3350msnm.	243	166	292	176	613	860	3
Los	72	182	88	191	613	860	3
análisis	91	182	122	191	613	860	3
fueron	125	182	152	191	613	860	3
realizados	155	182	197	191	613	860	3
en	200	182	210	191	613	860	3
los	212	182	224	191	613	860	3
laboratorios	227	182	277	191	613	860	3
del	280	182	292	191	613	860	3
Área	72	197	93	206	613	860	3
de	94	197	104	206	613	860	3
Tecnología	106	197	152	206	613	860	3
de	154	197	164	206	613	860	3
los	165	197	178	206	613	860	3
Alimentos	179	197	222	206	613	860	3
de	224	197	234	206	613	860	3
la	236	197	243	206	613	860	3
Facultad	245	197	281	206	613	860	3
de	283	197	292	206	613	860	3
Veterinaria	72	212	119	222	613	860	3
pertenecientes	122	212	182	222	613	860	3
a	185	212	190	222	613	860	3
la	193	212	200	222	613	860	3
Universidad	203	212	255	222	613	860	3
de	258	212	268	222	613	860	3
León	271	212	292	222	613	860	3
(España)	72	227	110	237	613	860	3
y	112	227	117	237	613	860	3
en	120	227	129	237	613	860	3
el	132	227	139	237	613	860	3
Laboratorio	142	227	191	237	613	860	3
de	193	227	203	237	613	860	3
Microbiología	206	227	266	237	613	860	3
de	268	227	278	237	613	860	3
los	280	227	292	237	613	860	3
Alimentos,	72	242	119	252	613	860	3
perteneciente	122	242	178	252	613	860	3
a	181	242	185	252	613	860	3
la	188	242	196	252	613	860	3
Facultad	199	242	235	252	613	860	3
de	238	242	248	252	613	860	3
Industrias	251	242	292	252	613	860	3
Alimentarias	72	258	127	267	613	860	3
de	129	258	138	267	613	860	3
la	140	258	148	267	613	860	3
Universidad	150	258	201	267	613	860	3
Nacional	203	258	241	267	613	860	3
Agraria	242	258	274	267	613	860	3
-	276	258	280	267	613	860	3
La	281	258	292	267	613	860	3
Molina	72	273	103	282	613	860	3
(Perú).	104	273	133	282	613	860	3
Figura	72	434	100	443	613	860	3
1:	102	434	111	443	613	860	3
Charqui	113	434	147	443	613	860	3
de	150	434	160	443	613	860	3
alpaca	162	434	189	443	613	860	3
deshilachado	192	434	247	443	613	860	3
Figura	72	618	100	627	613	860	3
2:	102	618	110	627	613	860	3
Charqui	113	618	147	627	613	860	3
entero	150	618	176	627	613	860	3
con	178	618	194	627	613	860	3
hueso	196	618	221	627	613	860	3
2.2	72	638	86	647	613	860	3
Métodos	87	638	126	647	613	860	3
de	127	638	138	647	613	860	3
análisis	139	638	173	647	613	860	3
Determinación	72	668	139	677	613	860	3
de	143	668	153	677	613	860	3
aminas	158	668	190	677	613	860	3
biógenas.	194	668	235	677	613	860	3
Se	239	668	250	677	613	860	3
utilizó	254	668	281	677	613	860	3
el	285	668	293	677	613	860	3
método	72	683	106	693	613	860	3
recomendado	112	683	174	693	613	860	3
por	180	683	195	693	613	860	3
Eerola,	201	683	233	693	613	860	3
Hinkkanen,	239	683	292	693	613	860	3
Lindfors	72	698	109	708	613	860	3
y	114	698	119	708	613	860	3
Hervi	124	698	148	708	613	860	3
(1993).	153	698	184	708	613	860	3
Para	189	698	207	708	613	860	3
la	212	698	220	708	613	860	3
preparación	225	698	275	708	613	860	3
del	280	698	292	708	613	860	3
extracto	72	713	106	723	613	860	3
se	109	713	117	723	613	860	3
pesó	120	713	139	723	613	860	3
4g	141	713	152	723	613	860	3
de	154	713	164	723	613	860	3
charqui	167	713	198	723	613	860	3
molido,	200	713	233	723	613	860	3
se	235	713	244	723	613	860	3
añadió	246	713	274	723	613	860	3
500	277	713	292	723	613	860	3
μL	72	729	84	738	613	860	3
de	86	729	96	738	613	860	3
estándar	98	729	133	738	613	860	3
interno,	135	729	167	738	613	860	3
y	169	729	174	738	613	860	3
se	176	729	185	738	613	860	3
homogenizó	186	729	238	738	613	860	3
con	240	729	255	738	613	860	3
40	257	729	268	738	613	860	3
ml	270	729	281	738	613	860	3
de	283	729	292	738	613	860	3
ácido	72	744	95	753	613	860	3
perclórico	101	744	143	753	613	860	3
0,4	149	744	162	753	613	860	3
M	168	744	177	753	613	860	3
durante	182	744	214	753	613	860	3
2	220	744	225	753	613	860	3
min,	230	744	249	753	613	860	3
luego	255	744	278	753	613	860	3
se	284	744	292	753	613	860	3
centrifugó	72	759	116	769	613	860	3
a	117	759	122	769	613	860	3
3000	124	759	145	769	613	860	3
rpm	146	759	163	769	613	860	3
por	165	759	179	769	613	860	3
10	180	759	191	769	613	860	3
min	193	759	209	769	613	860	3
y	211	759	216	769	613	860	3
el	217	759	225	769	613	860	3
sobrenadante	227	759	282	769	613	860	3
se	284	759	292	769	613	860	3
Rev.	72	783	88	793	613	860	3
Investig.	91	783	121	793	613	860	3
Altoandin.	124	783	165	793	613	860	3
2018;	167	783	191	793	613	860	3
Vol	193	783	208	793	613	860	3
20	211	783	221	793	613	860	3
Nro	224	783	240	793	613	860	3
2	243	783	248	793	613	860	3
179	261	784	276	794	613	860	3
-	279	784	282	794	613	860	3
188	285	784	300	794	613	860	3
ﬁltró	320	106	341	115	613	860	3
con	344	106	359	115	613	860	3
papel	363	106	386	115	613	860	3
de	389	106	399	115	613	860	3
ﬁltro	402	106	423	115	613	860	3
(Sartorius	426	106	468	115	613	860	3
Grado:	471	106	500	115	613	860	3
389F,	504	106	527	115	613	860	3
90	530	106	541	115	613	860	3
mm,	320	121	339	130	613	860	3
84g/m2)	342	121	377	130	613	860	3
y	379	121	385	130	613	860	3
con	387	121	402	130	613	860	3
el	404	121	412	130	613	860	3
residuo	414	121	445	130	613	860	3
se	447	121	456	130	613	860	3
realizó	458	121	487	130	613	860	3
una	489	121	504	130	613	860	3
segunda	506	121	541	130	613	860	3
extracción,	320	136	370	146	613	860	3
repitiendo	376	136	422	146	613	860	3
los	427	136	440	146	613	860	3
pasos	446	136	471	146	613	860	3
anteriores.	477	136	524	146	613	860	3
Se	530	136	541	146	613	860	3
combinó	320	151	357	161	613	860	3
los	359	151	372	161	613	860	3
2	374	151	379	161	613	860	3
sobrenadantes	382	151	441	161	613	860	3
y	443	151	449	161	613	860	3
se	451	151	460	161	613	860	3
ajustó	462	151	487	161	613	860	3
a	490	151	494	161	613	860	3
100ml	497	151	523	161	613	860	3
con	526	151	541	161	613	860	3
ácido	320	166	344	176	613	860	3
perclórico	349	166	393	176	613	860	3
0,4	399	166	412	176	613	860	3
M.	418	166	430	176	613	860	3
Para	436	166	455	176	613	860	3
la	461	166	468	176	613	860	3
preparación	474	166	525	176	613	860	3
de	531	166	541	176	613	860	3
patrones	320	182	356	191	613	860	3
se	358	182	366	191	613	860	3
pesó	368	182	387	191	613	860	3
las	389	182	401	191	613	860	3
siguientes	403	182	445	191	613	860	3
cantidades	446	182	491	191	613	860	3
de	492	182	502	191	613	860	3
aminas	504	182	534	191	613	860	3
y	536	182	541	191	613	860	3
se	320	197	329	206	613	860	3
diluyeron	332	197	372	206	613	860	3
en	374	197	384	206	613	860	3
25	387	197	397	206	613	860	3
ml	400	197	411	206	613	860	3
de	413	197	423	206	613	860	3
agua	426	197	445	206	613	860	3
mili-Q:	448	197	479	206	613	860	3
triptamina	481	197	524	206	613	860	3
(30	527	197	541	206	613	860	3
mg),	320	212	340	222	613	860	3
feniletilamina	345	212	404	222	613	860	3
(35	409	212	423	222	613	860	3
mg),	428	212	448	222	613	860	3
putrescina	453	212	497	222	613	860	3
(45	502	212	516	222	613	860	3
mg),	521	212	541	222	613	860	3
cadaverina	320	227	366	237	613	860	3
(45	370	227	384	237	613	860	3
mg),	388	227	407	237	613	860	3
histamina	411	227	452	237	613	860	3
(40	456	227	470	237	613	860	3
mg),	474	227	493	237	613	860	3
serotonina	497	227	541	237	613	860	3
(30	320	242	334	252	613	860	3
mg),	338	242	358	252	613	860	3
tiramina	362	242	397	252	613	860	3
(30	400	242	414	252	613	860	3
mg),	418	242	438	252	613	860	3
espermidina	442	242	493	252	613	860	3
(60	497	242	511	252	613	860	3
mg)	515	242	532	252	613	860	3
y	536	242	541	252	613	860	3
espermina	320	258	363	267	613	860	3
(65	369	258	383	267	613	860	3
mg).	388	258	407	267	613	860	3
Posteriormente	413	258	476	267	613	860	3
en	481	258	491	267	613	860	3
un	497	258	507	267	613	860	3
matraz	512	258	541	267	613	860	3
aforado	320	273	352	282	613	860	3
(100	354	273	374	282	613	860	3
ml)	376	273	390	282	613	860	3
se	392	273	401	282	613	860	3
añadió	403	273	431	282	613	860	3
una	433	273	448	282	613	860	3
cantidad	450	273	486	282	613	860	3
apropiada	488	273	529	282	613	860	3
de	531	273	541	282	613	860	3
las	320	288	333	298	613	860	3
9	338	288	344	298	613	860	3
diluciones	349	288	395	298	613	860	3
anteriormente	401	288	462	298	613	860	3
preparadas	468	288	516	298	613	860	3
para	522	288	541	298	613	860	3
obtener	320	303	352	313	613	860	3
una	357	303	372	313	613	860	3
concentración	377	303	436	313	613	860	3
de	441	303	451	313	613	860	3
100	456	303	472	313	613	860	3
μ	477	303	482	313	613	860	3
g/ml	482	303	502	313	613	860	3
de	507	303	517	313	613	860	3
cada	522	303	541	313	613	860	3
amina	320	318	346	328	613	860	3
biógena	351	318	384	328	613	860	3
y	389	318	394	328	613	860	3
se	398	318	407	328	613	860	3
completó	412	318	451	328	613	860	3
a	456	318	460	328	613	860	3
100	465	318	481	328	613	860	3
ml	485	318	497	328	613	860	3
con	501	318	516	328	613	860	3
agua	521	318	541	328	613	860	3
milliQ	320	334	349	343	613	860	3
(Solución	355	334	397	343	613	860	3
de	403	334	413	343	613	860	3
aminas).	419	334	456	343	613	860	3
Para	462	334	481	343	613	860	3
la	487	334	495	343	613	860	3
curva	501	334	525	343	613	860	3
de	531	334	541	343	613	860	3
calibración	320	349	368	358	613	860	3
de	373	349	383	358	613	860	3
las	389	349	401	358	613	860	3
aminas,	406	349	439	358	613	860	3
se	445	349	453	358	613	860	3
preparó	459	349	491	358	613	860	3
diluciones	497	349	541	358	613	860	3
tomando	320	364	357	374	613	860	3
distintas	359	364	394	374	613	860	3
cantidades	395	364	440	374	613	860	3
de	441	364	451	374	613	860	3
la	453	364	461	374	613	860	3
solución	462	364	498	374	613	860	3
de	500	364	509	374	613	860	3
aminas	511	364	541	374	613	860	3
(0,5,	320	379	340	389	613	860	3
1,	342	379	350	389	613	860	3
2	352	379	357	389	613	860	3
y	359	379	365	389	613	860	3
4	367	379	372	389	613	860	3
ml)	374	379	389	389	613	860	3
y	391	379	396	389	613	860	3
a	399	379	403	389	613	860	3
cada	406	379	425	389	613	860	3
una	427	379	442	389	613	860	3
de	444	379	454	389	613	860	3
ellas	457	379	476	389	613	860	3
se	478	379	487	389	613	860	3
le	489	379	497	389	613	860	3
agregaron	499	379	541	389	613	860	3
0,5	320	394	333	404	613	860	3
ml	336	394	347	404	613	860	3
de	349	394	359	404	613	860	3
estándar	362	394	397	404	613	860	3
interno	399	394	429	404	613	860	3
y	432	394	437	404	613	860	3
se	439	394	448	404	613	860	3
completó	450	394	490	404	613	860	3
a	492	394	497	404	613	860	3
50	499	394	510	404	613	860	3
ml	512	394	523	404	613	860	3
con	526	394	541	404	613	860	3
ácido	320	410	343	419	613	860	3
perclórico	348	410	390	419	613	860	3
0,4	395	410	408	419	613	860	3
M.	413	410	425	419	613	860	3
Para	430	410	448	419	613	860	3
la	453	410	461	419	613	860	3
derivatización,	465	410	527	419	613	860	3
se	532	410	541	419	613	860	3
colocó	320	425	348	434	613	860	3
en	352	425	362	434	613	860	3
un	366	425	377	434	613	860	3
tubo	381	425	399	434	613	860	3
de	404	425	413	434	613	860	3
prueba	417	425	446	434	613	860	3
con	450	425	465	434	613	860	3
tapa	469	425	487	434	613	860	3
1	491	425	496	434	613	860	3
ml	500	425	511	434	613	860	3
de	515	425	525	434	613	860	3
las	529	425	541	434	613	860	3
muestras	320	440	358	450	613	860	3
extraídas	362	440	399	450	613	860	3
y	403	440	409	450	613	860	3
de	412	440	422	450	613	860	3
las	426	440	438	450	613	860	3
diluciones	442	440	485	450	613	860	3
de	489	440	499	450	613	860	3
patrones,	503	440	541	450	613	860	3
preparados	320	455	366	465	613	860	3
como	370	455	393	465	613	860	3
se	396	455	405	465	613	860	3
mencionó	408	455	450	465	613	860	3
anteriormente,	453	455	514	465	613	860	3
luego	518	455	541	465	613	860	3
se	320	470	329	480	613	860	3
adicionó	331	470	367	480	613	860	3
200	369	470	384	480	613	860	3
μ	386	470	392	480	613	860	3
l	392	470	394	480	613	860	3
de	396	470	406	480	613	860	3
hidróxido	408	470	449	480	613	860	3
de	450	470	460	480	613	860	3
sodio	462	470	485	480	613	860	3
2N,	486	470	502	480	613	860	3
300	503	470	519	480	613	860	3
μ	521	470	526	480	613	860	3
l	526	470	529	480	613	860	3
de	531	470	541	480	613	860	3
bicarbonato	320	486	370	495	613	860	3
de	375	486	385	495	613	860	3
sodio	390	486	413	495	613	860	3
saturado,	418	486	456	495	613	860	3
para	461	486	479	495	613	860	3
alcalinizar	484	486	528	495	613	860	3
el	533	486	541	495	613	860	3
medio.	320	501	349	510	613	860	3
Posteriormente	351	501	414	510	613	860	3
se	416	501	425	510	613	860	3
adicionó	427	501	463	510	613	860	3
2	465	501	470	510	613	860	3
ml	472	501	483	510	613	860	3
de	484	501	494	510	613	860	3
la	496	501	504	510	613	860	3
solución	505	501	541	510	613	860	3
de	320	516	330	526	613	860	3
cloruro	333	516	363	526	613	860	3
de	366	516	376	526	613	860	3
dansilo	379	516	409	526	613	860	3
recién	412	516	437	526	613	860	3
preparada	440	516	482	526	613	860	3
y	484	516	490	526	613	860	3
se	492	516	501	526	613	860	3
agitó.	504	516	528	526	613	860	3
Se	530	516	541	526	613	860	3
colocó	320	531	348	541	613	860	3
los	350	531	362	541	613	860	3
tubos	364	531	387	541	613	860	3
con	388	531	404	541	613	860	3
tapa	405	531	423	541	613	860	3
en	425	531	435	541	613	860	3
baño	436	531	457	541	613	860	3
maría	458	531	482	541	613	860	3
a	484	531	489	541	613	860	3
40	490	531	501	541	613	860	3
ºC	503	531	513	541	613	860	3
por	515	531	529	541	613	860	3
45	530	531	541	541	613	860	3
min,	320	546	339	556	613	860	3
se	343	546	351	556	613	860	3
enfrió	355	546	380	556	613	860	3
y	383	546	388	556	613	860	3
se	391	546	400	556	613	860	3
adicionó	403	546	440	556	613	860	3
100	443	546	459	556	613	860	3
μ	462	546	467	556	613	860	3
l	467	546	470	556	613	860	3
de	474	546	484	556	613	860	3
hidróxido	487	546	528	556	613	860	3
de	531	546	541	556	613	860	3
amonio	320	562	352	571	613	860	3
al	354	562	362	571	613	860	3
25%,	364	562	386	571	613	860	3
para	388	562	406	571	613	860	3
remover	408	562	443	571	613	860	3
el	446	562	453	571	613	860	3
exceso	455	562	484	571	613	860	3
de	486	562	496	571	613	860	3
cloruro	498	562	529	571	613	860	3
de	531	562	541	571	613	860	3
dansilo.	320	577	353	586	613	860	3
Después	355	577	391	586	613	860	3
de	393	577	403	586	613	860	3
30	405	577	415	586	613	860	3
min	417	577	434	586	613	860	3
de	436	577	445	586	613	860	3
reposo	447	577	475	586	613	860	3
en	477	577	487	586	613	860	3
oscuridad	489	577	530	586	613	860	3
se	532	577	541	586	613	860	3
adicionó	320	592	356	602	613	860	3
1,4	359	592	372	602	613	860	3
ml	374	592	385	602	613	860	3
de	387	592	397	602	613	860	3
acetonitrilo	399	592	447	602	613	860	3
y	449	592	455	602	613	860	3
se	457	592	465	602	613	860	3
centrifugó	468	592	511	602	613	860	3
a	513	592	518	602	613	860	3
2500	520	592	541	602	613	860	3
rpm	320	607	337	617	613	860	3
por	339	607	353	617	613	860	3
5	355	607	360	617	613	860	3
min.	362	607	381	617	613	860	3
El	382	607	392	617	613	860	3
sobrenadante	394	607	449	617	613	860	3
se	451	607	459	617	613	860	3
ﬁltró	461	607	482	617	613	860	3
con	483	607	499	617	613	860	3
ﬁltro	500	607	521	617	613	860	3
0,45	522	607	541	617	613	860	3
μm	320	622	334	632	613	860	3
directo	339	622	368	632	613	860	3
al	373	622	381	632	613	860	3
vial	386	622	402	632	613	860	3
con	407	622	422	632	613	860	3
jeringa	427	622	456	632	613	860	3
de	461	622	471	632	613	860	3
vidrio	476	622	501	632	613	860	3
y	506	622	511	632	613	860	3
ﬁltros	516	622	541	632	613	860	3
especiales	320	638	363	647	613	860	3
resistentes	365	638	408	647	613	860	3
al	410	638	418	647	613	860	3
acetonitrilo.	420	638	470	647	613	860	3
Se	472	638	482	647	613	860	3
inyectó	484	638	515	647	613	860	3
20	517	638	527	647	613	860	3
μ	529	638	535	647	613	860	3
L	535	638	541	647	613	860	3
de	320	653	330	662	613	860	3
las	333	653	344	662	613	860	3
muestras	347	653	384	662	613	860	3
ﬁltradas	386	653	420	662	613	860	3
preparadas	422	653	468	662	613	860	3
anteriormente	470	653	529	662	613	860	3
en	531	653	541	662	613	860	3
un	320	668	331	678	613	860	3
cromatógrafo	335	668	392	678	613	860	3
Alliance	395	668	431	678	613	860	3
–Waters	435	668	469	678	613	860	3
2690-	474	668	498	678	613	860	3
equipado	502	668	541	678	613	860	3
con	320	683	335	693	613	860	3
un	338	683	349	693	613	860	3
detector	352	683	385	693	613	860	3
de	388	683	398	693	613	860	3
“Diode	401	683	431	693	613	860	3
Array”	434	683	463	693	613	860	3
-Waters	466	683	498	693	613	860	3
996-,	501	683	523	693	613	860	3
una	526	683	541	693	613	860	3
columna	320	698	356	708	613	860	3
Spherisorb	359	698	404	708	613	860	3
ODS2,	407	698	437	708	613	860	3
5	439	698	444	708	613	860	3
μ	447	698	452	708	613	860	3
m,	452	698	463	708	613	860	3
125	466	698	481	708	613	860	3
x	484	698	489	708	613	860	3
4	492	698	497	708	613	860	3
mm	499	698	516	708	613	860	3
y	518	698	523	708	613	860	3
una	526	698	541	708	613	860	3
pre-columna	320	714	374	723	613	860	3
RP-18.	380	714	410	723	613	860	3
Las	416	714	431	723	613	860	3
condiciones	437	714	488	723	613	860	3
de	493	714	503	723	613	860	3
análisis	509	714	541	723	613	860	3
cromatográﬁcas	320	729	387	738	613	860	3
fueron:	392	729	423	738	613	860	3
Fase	428	729	447	738	613	860	3
móvil	452	729	476	738	613	860	3
A:	481	729	491	738	613	860	3
acetato	496	729	526	738	613	860	3
de	531	729	541	738	613	860	3
amonio	320	744	352	754	613	860	3
0,1M.	355	744	380	754	613	860	3
Fase	383	744	402	754	613	860	3
móvil	405	744	430	754	613	860	3
B:	433	744	443	754	613	860	3
acetonitrilo.	446	744	496	754	613	860	3
Gradiente	499	744	541	754	613	860	3
de	320	759	330	769	613	860	3
elución:	336	759	370	769	613	860	3
comienza	375	759	415	769	613	860	3
con	421	759	436	769	613	860	3
50%	442	759	461	769	613	860	3
de	467	759	476	769	613	860	3
acetonitrilo	482	759	530	769	613	860	3
y	536	759	541	769	613	860	3
-181-	514	783	538	793	613	860	3
Contenido	186	84	218	90	613	860	4
de	220	84	227	90	613	860	4
aminas	229	84	252	90	613	860	4
biógenas	254	84	282	90	613	860	4
y	284	84	288	90	613	860	4
calidad	290	84	312	90	613	860	4
microbiológica	314	84	359	90	613	860	4
del	360	84	370	90	613	860	4
charqui	372	84	395	90	613	860	4
de	397	84	404	90	613	860	4
alpaca	406	84	427	90	613	860	4
termina	72	106	104	115	613	860	4
con	107	106	122	115	613	860	4
un	124	106	135	115	613	860	4
90%.	137	106	159	115	613	860	4
Duración	162	106	201	115	613	860	4
de	203	106	213	115	613	860	4
la	216	106	223	115	613	860	4
carrera:	226	106	258	115	613	860	4
19	260	106	271	115	613	860	4
min.	273	106	292	115	613	860	4
Velocidad	72	121	114	130	613	860	4
de	118	121	128	130	613	860	4
ﬂujo:	132	121	154	130	613	860	4
1ml/minuto.	158	121	210	130	613	860	4
Temperatura	214	121	267	130	613	860	4
de	271	121	281	130	613	860	4
la	285	121	292	130	613	860	4
columna:	72	136	111	146	613	860	4
40°C.	115	136	140	146	613	860	4
Detección:	144	136	189	146	613	860	4
UV	193	136	209	146	613	860	4
254	213	136	229	146	613	860	4
nm	233	136	246	146	613	860	4
y	250	136	255	146	613	860	4
550	259	136	275	146	613	860	4
nm	279	136	292	146	613	860	4
como	72	151	96	161	613	860	4
referencia.	97	151	142	161	613	860	4
3.	320	106	328	115	613	860	4
RESULTADOS	330	106	403	115	613	860	4
Y	404	106	412	115	613	860	4
DISCUSIÓN	413	106	474	115	613	860	4
3.1	320	136	333	146	613	860	4
Contenido	337	136	383	146	613	860	4
de	387	136	397	146	613	860	4
aminas	400	136	433	146	613	860	4
biógenas	436	136	475	146	613	860	4
en	478	136	489	146	613	860	4
charqui	492	136	527	146	613	860	4
de	530	136	541	146	613	860	4
alpaca	320	151	349	161	613	860	4
Análisis	72	182	108	191	613	860	4
Microbiológicos:	110	182	185	191	613	860	4
Para	187	182	206	191	613	860	4
la	208	182	215	191	613	860	4
preparación	217	182	267	191	613	860	4
de	269	182	279	191	613	860	4
las	281	182	292	191	613	860	4
muestras	72	197	110	206	613	860	4
y	114	197	120	206	613	860	4
obtención	125	197	166	206	613	860	4
de	171	197	181	206	613	860	4
las	186	197	197	206	613	860	4
diluciones	202	197	245	206	613	860	4
decimales	250	197	292	206	613	860	4
necesarias	72	212	115	222	613	860	4
se	119	212	127	222	613	860	4
siguió	131	212	156	222	613	860	4
el	160	212	167	222	613	860	4
método	170	212	202	222	613	860	4
descrito	205	212	238	222	613	860	4
en	242	212	251	222	613	860	4
la	255	212	262	222	613	860	4
norma	265	212	292	222	613	860	4
I	72	227	76	237	613	860	4
S	77	227	83	237	613	860	4
O	84	227	92	237	613	860	4
6887-2	98	227	131	237	613	860	4
(International	137	227	204	237	613	860	4
Organization	210	227	272	237	613	860	4
for	279	227	292	237	613	860	4
Standardization	72	242	138	252	613	860	4
[ISO],	142	242	170	252	613	860	4
2003a).	173	242	205	252	613	860	4
Se	209	242	219	252	613	860	4
pesaron	223	242	256	252	613	860	4
25	259	242	270	252	613	860	4
g	273	242	279	252	613	860	4
de	282	242	292	252	613	860	4
charqui,	72	258	106	267	613	860	4
con	172	258	187	267	613	860	4
una	190	258	205	267	613	860	4
precisión	208	258	246	267	613	860	4
de	249	258	259	267	613	860	4
±	262	258	268	267	613	860	4
0,1	271	258	284	267	613	860	4
g	287	258	292	267	613	860	4
en	72	273	82	282	613	860	4
una	85	273	100	282	613	860	4
bolsa	103	273	125	282	613	860	4
estéril,	128	273	156	282	613	860	4
se	159	273	168	282	613	860	4
diluyeron	171	273	211	282	613	860	4
con	214	273	229	282	613	860	4
225	232	273	248	282	613	860	4
ml	250	273	262	282	613	860	4
de	264	273	274	282	613	860	4
una	277	273	292	282	613	860	4
solución	72	288	108	298	613	860	4
estéril	111	288	137	298	613	860	4
de	140	288	150	298	613	860	4
agua	154	288	174	298	613	860	4
peptona	177	288	210	298	613	860	4
al	214	288	221	298	613	860	4
0,1%	225	288	247	298	613	860	4
y	250	288	256	298	613	860	4
NaCl	259	288	281	298	613	860	4
al	285	288	292	298	613	860	4
0,85%	72	303	99	313	613	860	4
y	102	303	107	313	613	860	4
se	110	303	119	313	613	860	4
homogenizó	122	303	174	313	613	860	4
en	177	303	187	313	613	860	4
Stomacher	189	303	234	313	613	860	4
durante	237	303	269	313	613	860	4
1	271	303	277	313	613	860	4
a	280	303	284	313	613	860	4
2	287	303	292	313	613	860	4
min	72	318	89	328	613	860	4
para	93	318	111	328	613	860	4
obtener	115	318	146	328	613	860	4
la	150	318	158	328	613	860	4
primera	162	318	195	328	613	860	4
dilución	199	318	233	328	613	860	4
(1:10	237	318	260	328	613	860	4
p/v);	264	318	284	328	613	860	4
a	288	318	292	328	613	860	4
partir	72	334	95	343	613	860	4
de	101	334	111	343	613	860	4
ella	117	334	132	343	613	860	4
se	138	334	146	343	613	860	4
realizaron	152	334	195	343	613	860	4
las	200	334	212	343	613	860	4
diluciones.	218	334	264	343	613	860	4
Flora	270	334	292	343	613	860	4
Aerobia	72	349	106	358	613	860	4
Mesóﬁla	110	349	147	358	613	860	4
Viable	150	349	178	358	613	860	4
(FAMV),	182	349	222	358	613	860	4
se	226	349	235	358	613	860	4
llevó	239	349	260	358	613	860	4
a	264	349	269	358	613	860	4
cabo	272	349	292	358	613	860	4
según	72	364	97	374	613	860	4
la	101	364	108	374	613	860	4
norma	112	364	139	374	613	860	4
ISO	144	364	161	374	613	860	4
4833	166	364	187	374	613	860	4
(ISO,	191	364	215	374	613	860	4
2003b)	219	364	249	374	613	860	4
con	253	364	268	374	613	860	4
Agar	271	364	292	374	613	860	4
Standard	72	379	110	389	613	860	4
Plate	112	379	133	389	613	860	4
Count	135	379	161	389	613	860	4
(CM0463,	163	379	207	389	613	860	4
Oxoid	209	379	235	389	613	860	4
Ltd.).	238	379	261	389	613	860	4
Mohos	263	379	292	389	613	860	4
y	72	394	77	404	613	860	4
levaduras,	81	394	124	404	613	860	4
se	128	394	137	404	613	860	4
empleó	140	394	171	404	613	860	4
el	175	394	183	404	613	860	4
método	186	394	218	404	613	860	4
propuesto	222	394	263	404	613	860	4
por	267	394	281	404	613	860	4
la	285	394	292	404	613	860	4
norma	72	410	104	419	613	860	4
I	110	410	114	419	613	860	4
S	115	410	121	419	613	860	4
O	123	410	130	419	613	860	4
13681	137	410	168	419	613	860	4
(I	174	410	182	419	613	860	4
S	184	410	190	419	613	860	4
O,	191	410	203	419	613	860	4
1995)	209	410	238	419	613	860	4
con	245	410	262	419	613	860	4
Agar	268	410	292	419	613	860	4
Oxitetraciclina	72	425	135	434	613	860	4
–	141	425	146	434	613	860	4
glucosa	152	425	184	434	613	860	4
–	190	425	195	434	613	860	4
extracto	200	425	235	434	613	860	4
de	240	425	250	434	613	860	4
levadura	256	425	292	434	613	860	4
(CM545,	72	440	119	450	613	860	4
Oxoid,	126	440	161	450	613	860	4
Ltd.)	168	440	194	450	613	860	4
y	200	440	206	450	613	860	4
Suplemento	213	440	274	450	613	860	4
de	281	440	292	450	613	860	4
oxitetraciclina	72	455	132	465	613	860	4
(SR0073A).	136	455	188	465	613	860	4
Bacterias	192	455	231	465	613	860	4
ácido	234	455	257	465	613	860	4
lácticas	261	455	292	465	613	860	4
(BAL)	72	470	101	480	613	860	4
se	103	470	112	480	613	860	4
llevó	114	470	135	480	613	860	4
a	137	470	141	480	613	860	4
cabo	143	470	163	480	613	860	4
siguiendo	165	470	206	480	613	860	4
la	208	470	215	480	613	860	4
norma	217	470	244	480	613	860	4
ISO	246	470	264	480	613	860	4
15214	266	470	292	480	613	860	4
(ISO,	72	486	96	495	613	860	4
1998)	98	486	122	495	613	860	4
con	124	486	138	495	613	860	4
Agar	140	486	160	495	613	860	4
MRS	162	486	185	495	613	860	4
(de	187	486	200	495	613	860	4
Man,	202	486	223	495	613	860	4
Rogosa	225	486	256	495	613	860	4
y	258	486	263	495	613	860	4
Sharp)	265	486	292	495	613	860	4
(CM0361,	72	501	115	510	613	860	4
Oxoid,	118	501	146	510	613	860	4
Ltd.).	148	501	171	510	613	860	4
Micrococcaceae	173	501	240	510	613	860	4
se	242	501	251	510	613	860	4
realizó	253	501	281	510	613	860	4
de	283	501	292	510	613	860	4
acuerdo	72	516	105	526	613	860	4
a	107	516	112	526	613	860	4
Cordero	114	516	148	526	613	860	4
y	150	516	156	526	613	860	4
Zumalacárregui	158	516	223	526	613	860	4
(2000)	225	516	253	526	613	860	4
con	255	516	270	526	613	860	4
Agar	272	516	292	526	613	860	4
sal	72	531	84	541	613	860	4
manitol	86	531	118	541	613	860	4
(MSA)	121	531	151	541	613	860	4
(CM85,	154	531	187	541	613	860	4
Oxoid,	190	531	218	541	613	860	4
Ltd.).	221	531	243	541	613	860	4
Coliformes	246	531	292	541	613	860	4
totales	72	546	99	556	613	860	4
se	100	546	109	556	613	860	4
realizó	111	546	138	556	613	860	4
de	140	546	150	556	613	860	4
acuerdo	151	546	184	556	613	860	4
a	185	546	190	556	613	860	4
Downes	192	546	225	556	613	860	4
(2001)	227	546	254	556	613	860	4
con	256	546	271	556	613	860	4
Agar	272	546	292	556	613	860	4
bilis	72	562	90	571	613	860	4
rojo	94	562	111	571	613	860	4
violeta	115	562	143	571	613	860	4
(VRBA)	148	562	185	571	613	860	4
(CM0107,	189	562	232	571	613	860	4
Oxoid,	237	562	265	571	613	860	4
Ltd.).	270	562	292	571	613	860	4
Staphylococcus	72	577	136	586	613	860	4
aureus	137	577	165	586	613	860	4
se	166	577	175	586	613	860	4
realizó	176	577	204	586	613	860	4
de	206	577	216	586	613	860	4
acuerdo	217	577	249	586	613	860	4
a	251	577	256	586	613	860	4
la	257	577	265	586	613	860	4
norma	266	577	292	586	613	860	4
ISO	72	592	90	602	613	860	4
6888-3	95	592	124	602	613	860	4
(ISO,	129	592	153	602	613	860	4
2003c)	158	592	187	602	613	860	4
con	192	592	207	602	613	860	4
Agar	212	592	232	602	613	860	4
Baird	237	592	260	602	613	860	4
Parker	265	592	292	602	613	860	4
(CM0275,	72	607	115	617	613	860	4
Oxoid,	117	607	145	617	613	860	4
Ltd.).	146	607	169	617	613	860	4
En	320	182	332	191	613	860	4
la	336	182	344	191	613	860	4
Tabla	348	182	371	191	613	860	4
1,	376	182	384	191	613	860	4
se	388	182	397	191	613	860	4
pueden	401	182	431	191	613	860	4
observar	436	182	472	191	613	860	4
los	476	182	489	191	613	860	4
tiempos	493	182	526	191	613	860	4
de	531	182	541	191	613	860	4
retención	320	197	362	206	613	860	4
de	368	197	378	206	613	860	4
los	384	197	397	206	613	860	4
patrones	403	197	441	206	613	860	4
de	447	197	457	206	613	860	4
aminas	463	197	495	206	613	860	4
biógenas	501	197	541	206	613	860	4
utilizados	320	212	361	222	613	860	4
para	363	212	381	222	613	860	4
los	382	212	395	222	613	860	4
respectivos	396	212	444	222	613	860	4
análisis	445	212	477	222	613	860	4
y	479	212	484	222	613	860	4
en	485	212	495	222	613	860	4
la	497	212	505	222	613	860	4
Figura	506	212	534	222	613	860	4
3	535	212	541	222	613	860	4
se	320	227	329	237	613	860	4
aprecia	332	227	363	237	613	860	4
un	366	227	377	237	613	860	4
Cromatograma	380	227	443	237	613	860	4
donde	446	227	472	237	613	860	4
se	476	227	484	237	613	860	4
observan	488	227	526	237	613	860	4
las	529	227	541	237	613	860	4
áreas	320	242	342	252	613	860	4
que	344	242	359	252	613	860	4
permitieron	361	242	410	252	613	860	4
cuantiﬁcar	412	242	456	252	613	860	4
las	458	242	470	252	613	860	4
aminas	472	242	501	252	613	860	4
biógenas	503	242	541	252	613	860	4
en	320	258	330	267	613	860	4
las	332	258	343	267	613	860	4
muestras	345	258	382	267	613	860	4
de	384	258	394	267	613	860	4
charqui	395	258	427	267	613	860	4
de	428	258	438	267	613	860	4
alpaca.	440	258	469	267	613	860	4
Análisis	72	638	108	647	613	860	4
Estadísticos:	111	638	167	647	613	860	4
Para	170	638	189	647	613	860	4
determinar	192	638	238	647	613	860	4
si	241	638	248	647	613	860	4
existieron	251	638	292	647	613	860	4
diferencias	72	653	128	662	613	860	4
signiﬁcativas	135	653	202	662	613	860	4
entre	208	653	233	662	613	860	4
el	240	653	248	662	613	860	4
charqui	255	653	292	662	613	860	4
deshilachado	72	668	129	678	613	860	4
y	134	668	140	678	613	860	4
entero	145	668	172	678	613	860	4
se	178	668	187	678	613	860	4
realizó	192	668	222	678	613	860	4
un	228	668	238	678	613	860	4
análisis	244	668	276	678	613	860	4
de	282	668	292	678	613	860	4
varianza	72	683	108	693	613	860	4
(ANOVA)	111	683	156	693	613	860	4
de	159	683	169	693	613	860	4
una	172	683	187	693	613	860	4
vía,	190	683	206	693	613	860	4
utilizando	209	683	251	693	613	860	4
el	254	683	262	693	613	860	4
test	265	683	279	693	613	860	4
de	282	683	292	693	613	860	4
Tukey	72	698	99	708	613	860	4
para	101	698	119	708	613	860	4
comparar	122	698	162	708	613	860	4
los	164	698	176	708	613	860	4
distintos	179	698	215	708	613	860	4
pares	217	698	239	708	613	860	4
de	242	698	252	708	613	860	4
medias	255	698	284	708	613	860	4
y	287	698	292	708	613	860	4
determinar	72	714	118	723	613	860	4
si	123	714	130	723	613	860	4
hubo	134	714	155	723	613	860	4
o	160	714	166	723	613	860	4
no	170	714	181	723	613	860	4
diferencias	186	714	232	723	613	860	4
signiﬁcativas	237	714	292	723	613	860	4
(P<0,05).	72	729	112	738	613	860	4
Para	118	729	136	738	613	860	4
todos	142	729	165	738	613	860	4
estos	170	729	191	738	613	860	4
análisis	197	729	228	738	613	860	4
se	234	729	243	738	613	860	4
empleó	248	729	279	738	613	860	4
el	285	729	292	738	613	860	4
programa	72	744	112	754	613	860	4
informático	117	744	166	754	613	860	4
Statistica	170	744	208	754	613	860	4
6.0	213	744	226	754	613	860	4
para	230	744	248	754	613	860	4
Windows	252	744	292	754	613	860	4
(Statsoft,	72	759	110	769	613	860	4
Tulsa,	112	759	137	769	613	860	4
OK,	139	759	157	769	613	860	4
USA).	159	759	187	769	613	860	4
Las	320	638	336	647	613	860	4
muestras	341	638	380	647	613	860	4
de	386	638	396	647	613	860	4
charqui	402	638	434	647	613	860	4
deshilachado	440	638	497	647	613	860	4
y	503	638	508	647	613	860	4
entero	514	638	541	647	613	860	4
presentaron,	320	653	372	663	613	860	4
respectivamente,	376	653	447	663	613	860	4
un	451	653	461	663	613	860	4
total	466	653	484	663	613	860	4
de	488	653	498	663	613	860	4
131,60	502	653	531	663	613	860	4
y	535	653	541	663	613	860	4
92,30	320	668	344	678	613	860	4
mg	349	668	362	678	613	860	4
de	367	668	377	678	613	860	4
aminas	382	668	412	678	613	860	4
biógenas	417	668	455	678	613	860	4
por	460	668	474	678	613	860	4
kg	479	668	489	678	613	860	4
de	494	668	504	678	613	860	4
charqui	509	668	541	678	613	860	4
(Tabla	320	684	347	693	613	860	4
2),	350	684	362	693	613	860	4
existiendo	365	684	408	693	613	860	4
diferencias	412	684	458	693	613	860	4
signiﬁcativas	461	684	516	693	613	860	4
entre	520	684	541	693	613	860	4
dichos	320	699	348	708	613	860	4
valores;	350	699	384	708	613	860	4
sin	386	699	399	708	613	860	4
embargo,	402	699	441	708	613	860	4
el	444	699	451	708	613	860	4
contenido	454	699	495	708	613	860	4
de	498	699	508	708	613	860	4
aminas	511	699	541	708	613	860	4
biógenas	320	714	357	723	613	860	4
en	361	714	371	723	613	860	4
ambos	375	714	402	723	613	860	4
tipos	406	714	427	723	613	860	4
de	430	714	440	723	613	860	4
charqui	444	714	475	723	613	860	4
estuvieron	479	714	523	723	613	860	4
por	527	714	541	723	613	860	4
debajo	320	729	348	739	613	860	4
de	351	729	361	739	613	860	4
los	363	729	376	739	613	860	4
valores	378	729	409	739	613	860	4
considerados	411	729	466	739	613	860	4
como	469	729	492	739	613	860	4
indicativos	495	729	541	739	613	860	4
de	320	744	330	754	613	860	4
actividad	334	744	372	754	613	860	4
microbiana	376	744	423	754	613	860	4
indeseable	426	744	471	754	613	860	4
(Vidal-Carou	474	744	530	754	613	860	4
et	533	744	541	754	613	860	4
al.,	320	760	333	769	613	860	4
1990).	337	760	364	769	613	860	4
En	369	760	380	769	613	860	4
cuanto	384	760	412	769	613	860	4
al	417	760	424	769	613	860	4
contenido	428	760	470	769	613	860	4
total	474	760	493	769	613	860	4
de	497	760	507	769	613	860	4
aminas	511	760	541	769	613	860	4
-182-	75	783	99	793	613	860	4
Tabla	339	280	365	290	613	860	4
1.	367	280	375	290	613	860	4
Tiempos	378	280	414	290	613	860	4
de	417	280	427	290	613	860	4
retención	429	280	468	290	613	860	4
(min)	471	280	494	290	613	860	4
de	497	280	507	290	613	860	4
los	509	280	522	290	613	860	4
patrones	368	294	403	303	613	860	4
de	406	294	416	303	613	860	4
aminas	418	294	448	303	613	860	4
biógenas.	453	294	493	303	613	860	4
Patrón	346	314	372	323	613	860	4
de	374	314	383	323	613	860	4
aminas	386	314	414	323	613	860	4
biógenas	362	326	397	335	613	860	4
Triptamina	333	339	376	348	613	860	4
Feniletilamina	333	352	390	361	613	860	4
Putrescina	333	365	374	373	613	860	4
Cadaverina	333	377	377	386	613	860	4
Histamina	333	389	373	398	613	860	4
1,7	333	402	345	411	613	860	4
diaminoheptano	348	402	411	411	613	860	4
Serotonina	333	415	375	423	613	860	4
Tiramina	333	427	369	436	613	860	4
Espermidina	333	439	383	448	613	860	4
Tiempo	460	314	490	323	613	860	4
de	493	314	502	323	613	860	4
retención	504	314	541	323	613	860	4
(min)	490	326	511	335	613	860	4
6,2	494	339	507	348	613	860	4
7,3	494	352	507	361	613	860	4
8,1	494	365	507	373	613	860	4
8,8	494	377	507	386	613	860	4
9,5	494	389	507	398	613	860	4
10,7	492	402	509	411	613	860	4
11,1	492	415	509	423	613	860	4
12,6	492	427	509	436	613	860	4
13,5	492	439	509	448	613	860	4
Espermina	334	455	376	464	613	860	4
17,7	492	455	509	464	613	860	4
Figura	320	594	348	604	613	860	4
3.	350	594	358	604	613	860	4
Cromatograma	361	594	424	604	613	860	4
de	427	594	437	604	613	860	4
aminas	440	594	470	604	613	860	4
biógenas	473	594	510	604	613	860	4
en	513	594	523	604	613	860	4
una	526	594	541	604	613	860	4
muestra	320	609	353	619	613	860	4
de	355	609	365	619	613	860	4
charqui	366	609	398	619	613	860	4
de	400	609	409	619	613	860	4
alpaca	411	609	438	619	613	860	4
Rev.	312	783	328	793	613	860	4
Investig.	331	783	361	793	613	860	4
Altoandin.	364	783	405	793	613	860	4
2018;	408	783	431	793	613	860	4
Vol	434	783	448	793	613	860	4
20	451	783	461	793	613	860	4
Nro	464	783	480	793	613	860	4
1	483	783	488	793	613	860	4
179	501	784	517	794	613	860	4
-	520	784	522	794	613	860	4
188	525	784	541	794	613	860	4
Bettit	260	85	276	91	613	860	5
K.	278	85	284	91	613	860	5
Salvá	286	85	304	91	613	860	5
y	308	85	311	91	613	860	5
Javier	313	85	332	91	613	860	5
Mateo	334	85	353	91	613	860	5
biógenas	72	106	110	115	613	860	5
expresada	113	106	155	115	613	860	5
en	157	106	167	115	613	860	5
extracto	170	106	204	115	613	860	5
seco	207	106	225	115	613	860	5
en	228	106	238	115	613	860	5
las	241	106	252	115	613	860	5
muestras	255	106	293	115	613	860	5
de	72	121	82	130	613	860	5
charqui	88	121	119	130	613	860	5
deshilachado	124	121	179	130	613	860	5
y	184	121	190	130	613	860	5
entero	195	121	221	130	613	860	5
(151,3	226	121	254	130	613	860	5
y	259	121	264	130	613	860	5
110,6	269	121	292	130	613	860	5
mg/kg,	72	136	103	146	613	860	5
respectivamente)	108	136	183	146	613	860	5
se	188	136	197	146	613	860	5
observó	203	136	237	146	613	860	5
que	243	136	259	146	613	860	5
fueron	264	136	292	146	613	860	5
menores	72	151	108	161	613	860	5
al	111	151	118	161	613	860	5
rango	121	151	145	161	613	860	5
de	147	151	157	161	613	860	5
173	160	151	176	161	613	860	5
-250	178	151	198	161	613	860	5
mg/kg	200	151	227	161	613	860	5
encontrado	230	151	276	161	613	860	5
por	279	151	293	161	613	860	5
Vinci	320	106	343	115	613	860	5
y	345	106	350	115	613	860	5
Antonelli	352	106	392	115	613	860	5
(2002)	394	106	422	115	613	860	5
y	424	106	429	115	613	860	5
Galgano,	431	106	470	115	613	860	5
Favati,	472	106	501	115	613	860	5
Bonadio,	503	106	541	115	613	860	5
Lorusso	320	121	354	130	613	860	5
y	358	121	363	130	613	860	5
Romano	366	121	402	130	613	860	5
(2009),	405	121	436	130	613	860	5
en	439	121	449	130	613	860	5
carne	453	121	475	130	613	860	5
de	479	121	489	130	613	860	5
vacuno	492	121	522	130	613	860	5
con	526	121	541	130	613	860	5
menos	320	136	348	146	613	860	5
de	349	136	359	146	613	860	5
5	361	136	366	146	613	860	5
días	368	136	385	146	613	860	5
de	386	136	396	146	613	860	5
refrigeración.	398	136	454	146	613	860	5
Tabla	104	173	127	182	613	860	5
2.	130	173	138	182	613	860	5
Contenido	140	173	184	182	613	860	5
de	187	173	197	182	613	860	5
aminas	199	173	229	182	613	860	5
biógenas	232	173	269	182	613	860	5
del	272	173	284	182	613	860	5
charqui	287	173	318	182	613	860	5
deshilachado	321	173	376	182	613	860	5
y	379	173	384	182	613	860	5
entero	386	173	413	182	613	860	5
(expresado	415	173	461	182	613	860	5
en	464	173	474	182	613	860	5
mg/kg).	476	173	509	182	613	860	5
Base	183	189	198	196	613	860	5
húmeda	200	189	226	196	613	860	5
(Promedio±	228	189	265	196	613	860	5
DE)	268	189	281	196	613	860	5
Charqui	157	203	183	210	613	860	5
deshilachado	185	203	226	210	613	860	5
Triptamina	76	215	111	223	613	860	5
+Feniletilamina	76	224	126	232	613	860	5
Putrescina	76	234	109	241	613	860	5
Cadaverina	76	246	112	254	613	860	5
Histamina	76	259	109	266	613	860	5
Serotonina	76	271	110	279	613	860	5
Tiramina	76	284	105	291	613	860	5
Espermidina	76	296	116	304	613	860	5
Espermina	76	309	110	316	613	860	5
Total	76	324	92	331	613	860	5
Aminas	94	324	118	331	613	860	5
Base	394	189	410	196	613	860	5
seca	412	189	425	196	613	860	5
(Promedio±	427	189	465	196	613	860	5
DE)	467	189	481	196	613	860	5
Charqui	260	203	285	210	613	860	5
entero	287	203	307	210	613	860	5
Charqui	356	203	382	210	613	860	5
deshilachado	384	203	425	210	613	860	5
Charqui	474	203	500	210	613	860	5
entero	502	203	522	210	613	860	5
28,75ª	165	224	185	232	613	860	5
±	191	224	195	232	613	860	5
6,08	217	224	231	232	613	860	5
12,18	255	224	273	232	613	860	5
b	273	223	276	228	613	860	5
±	281	224	286	232	613	860	5
6,75	307	224	321	232	613	860	5
33,08ª	370	224	390	232	613	860	5
±	396	224	400	232	613	860	5
5,98	430	224	444	232	613	860	5
15,47	472	224	490	232	613	860	5
b	490	223	493	228	613	860	5
±	499	224	503	232	613	860	5
12,49ª	165	237	185	244	613	860	5
±	191	237	195	244	613	860	5
18,08	213	237	231	244	613	860	5
5,21ª	260	237	276	244	613	860	5
±	281	237	286	244	613	860	5
5,67	307	237	321	244	613	860	5
14,41ª	370	237	390	244	613	860	5
±	396	237	400	244	613	860	5
20,18	426	237	444	244	613	860	5
6,01ª	477	237	493	244	613	860	5
±	499	237	503	244	613	860	5
6,10	524	237	538	244	613	860	5
6,64	169	250	183	257	613	860	5
b	183	249	186	253	613	860	5
±	191	250	195	257	613	860	5
8,11	217	250	230	257	613	860	5
14,75ª	256	250	276	257	613	860	5
±	281	250	286	257	613	860	5
18,62	303	250	321	257	613	860	5
7,61	374	250	387	257	613	860	5
b	388	249	390	253	613	860	5
±	396	250	400	257	613	860	5
9,15	430	250	444	257	613	860	5
16,92ª	473	250	493	257	613	860	5
±	499	250	503	257	613	860	5
19,92	520	250	538	257	613	860	5
<0,05	177	262	196	269	613	860	5
<0,05	280	262	298	269	613	860	5
<0,05	381	262	400	269	613	860	5
<0,05	278	275	297	282	613	860	5
10,10	520	224	538	232	613	860	5
<0,05	489	262	507	269	613	860	5
9,30	171	275	185	282	613	860	5
±	191	275	195	282	613	860	5
4,20	217	275	231	282	613	860	5
16,61ª	165	287	185	294	613	860	5
±	191	287	195	294	613	860	5
16,02	213	287	231	294	613	860	5
14,71ª	256	287	276	294	613	860	5
±	281	287	286	294	613	860	5
14,31	303	287	321	294	613	860	5
19,14ª	370	287	390	294	613	860	5
±	396	287	400	294	613	860	5
10,76	384	275	402	282	613	860	5
±	410	275	415	282	613	860	5
5,09	419	275	432	282	613	860	5
18,19	426	287	444	294	613	860	5
17,09ª	473	287	493	294	613	860	5
±	499	287	503	294	613	860	5
<0,05	489	275	507	282	613	860	5
5,37ª	169	300	185	307	613	860	5
±	191	300	195	307	613	860	5
1,54	217	300	231	307	613	860	5
5,73ª	260	300	276	307	613	860	5
±	281	300	286	307	613	860	5
3,62	307	300	321	307	613	860	5
6,17ª	374	300	390	307	613	860	5
±	396	300	400	307	613	860	5
1,73	430	300	444	307	613	860	5
6,92ª	477	300	493	307	613	860	5
±	499	300	503	307	613	860	5
4,42	524	300	538	307	613	860	5
52,06ª	165	312	185	320	613	860	5
±	191	312	195	320	613	860	5
11,22	213	312	230	320	613	860	5
39,72	255	312	273	320	613	860	5
b	273	311	276	316	613	860	5
±	281	312	286	320	613	860	5
11,07	303	312	321	320	613	860	5
59,80ª	370	312	390	320	613	860	5
±	396	312	400	320	613	860	5
12,17	426	312	444	320	613	860	5
48,21	472	312	490	320	613	860	5
b	490	311	493	316	613	860	5
±	499	312	503	320	613	860	5
13,81	520	312	538	320	613	860	5
131,60ª	161	325	185	333	613	860	5
±	191	325	195	333	613	860	5
37,11	213	325	230	333	613	860	5
92,30	255	325	273	333	613	860	5
b	273	324	276	329	613	860	5
±	281	325	286	333	613	860	5
34,15	303	325	321	333	613	860	5
151,27ª	366	325	390	333	613	860	5
±	396	325	400	333	613	860	5
41,39	426	325	444	333	613	860	5
110,62	468	325	490	333	613	860	5
b	490	324	493	329	613	860	5
±	499	325	503	333	613	860	5
34,92	520	325	538	333	613	860	5
15,72	520	287	538	294	613	860	5
a,b	72	341	78	346	613	860	5
:	78	343	81	352	613	860	5
valores	85	343	114	352	613	860	5
promedio	118	343	156	352	613	860	5
de	160	343	169	352	613	860	5
cada	173	343	191	352	613	860	5
parámetro	195	343	236	352	613	860	5
con	239	343	254	352	613	860	5
letra	258	343	275	352	613	860	5
diferente	279	343	315	352	613	860	5
presentaron	319	343	365	352	613	860	5
diferencias	369	343	413	352	613	860	5
signiﬁcativas	417	343	470	352	613	860	5
en	473	343	483	352	613	860	5
el	487	343	494	352	613	860	5
análisis	498	343	528	352	613	860	5
de	531	343	541	352	613	860	5
varianza	72	354	106	363	613	860	5
(P<0,05).	108	354	146	363	613	860	5
Papageorgiou	72	377	130	387	613	860	5
et	134	377	142	387	613	860	5
al.	146	377	156	387	613	860	5
(2018)	160	377	188	387	613	860	5
señalan	192	377	224	387	613	860	5
que	228	377	243	387	613	860	5
las	247	377	259	387	613	860	5
aminas	263	377	293	387	613	860	5
biógenas	72	393	111	402	613	860	5
más	116	393	134	402	613	860	5
prevalentes	139	393	189	402	613	860	5
en	194	393	204	402	613	860	5
carne	210	393	233	402	613	860	5
y	239	393	244	402	613	860	5
productos	250	393	292	402	613	860	5
cárnicos	72	408	107	417	613	860	5
son	110	408	125	417	613	860	5
la	128	408	136	417	613	860	5
putrescina,	139	408	184	417	613	860	5
tiramina,	187	408	225	417	613	860	5
cadaverina	228	408	274	417	613	860	5
y	277	408	282	417	613	860	5
la	285	408	292	417	613	860	5
histamina.	72	423	116	432	613	860	5
Los	119	423	135	432	613	860	5
niveles	137	423	167	432	613	860	5
de	170	423	180	432	613	860	5
putrescina	183	423	226	432	613	860	5
encontrados	229	423	280	432	613	860	5
en	283	423	292	432	613	860	5
charqui	72	438	104	448	613	860	5
son	107	438	122	448	613	860	5
menores	125	438	161	448	613	860	5
a	165	438	169	448	613	860	5
15	173	438	183	448	613	860	5
mg/Kg,	187	438	218	448	613	860	5
mientras	222	438	258	448	613	860	5
que	262	438	277	448	613	860	5
los	280	438	292	448	613	860	5
niveles	72	453	102	463	613	860	5
de	106	453	116	463	613	860	5
tiramina	119	453	154	463	613	860	5
son	158	453	172	463	613	860	5
similares	176	453	214	463	613	860	5
a	218	453	222	463	613	860	5
los	226	453	238	463	613	860	5
encontrados	242	453	292	463	613	860	5
por	72	469	86	478	613	860	5
Vidal-Carou	90	469	141	478	613	860	5
et	145	469	152	478	613	860	5
al.	156	469	166	478	613	860	5
(1990)	169	469	197	478	613	860	5
quienes	200	469	233	478	613	860	5
reportan	236	469	271	478	613	860	5
15,6	274	469	292	478	613	860	5
mg/Kg	72	484	102	493	613	860	5
de	107	484	117	493	613	860	5
tiramina	123	484	158	493	613	860	5
en	163	484	173	493	613	860	5
jamón	179	484	205	493	613	860	5
curado	210	484	239	493	613	860	5
español,	245	484	279	493	613	860	5
al	285	484	292	493	613	860	5
respecto	72	499	107	508	613	860	5
Santos	111	499	139	508	613	860	5
(1996)	142	499	170	508	613	860	5
reporta	174	499	204	508	613	860	5
100-800	211	499	246	508	613	860	5
mg/Kg	250	499	279	508	613	860	5
de	283	499	292	508	613	860	5
tiramina	72	514	110	524	613	860	5
como	115	514	140	524	613	860	5
dosis	145	514	168	524	613	860	5
tóxicas	174	514	206	524	613	860	5
en	212	514	222	524	613	860	5
alimentos,	228	514	274	524	613	860	5
sin	280	514	292	524	613	860	5
embargo,	72	529	112	539	613	860	5
una	114	529	129	539	613	860	5
dosis	131	529	153	539	613	860	5
de	155	529	165	539	613	860	5
ingesta	167	529	197	539	613	860	5
de	199	529	209	539	613	860	5
6	211	529	217	539	613	860	5
mg	219	529	232	539	613	860	5
de	234	529	244	539	613	860	5
tiramina	247	529	282	539	613	860	5
es	284	529	292	539	613	860	5
considerada	72	545	123	554	613	860	5
peligrosa	128	545	167	554	613	860	5
para	172	545	190	554	613	860	5
pacientes	196	545	235	554	613	860	5
que	241	545	256	554	613	860	5
reciben	261	545	292	554	613	860	5
inhibidores	72	560	120	569	613	860	5
monoamino	122	560	172	569	613	860	5
oxidasa	174	560	206	569	613	860	5
(Shalaby,	208	560	247	569	613	860	5
1993).	249	560	276	569	613	860	5
En	281	560	292	569	613	860	5
cuanto	72	575	100	584	613	860	5
a	102	575	107	584	613	860	5
la	109	575	116	584	613	860	5
cadaverina,	118	575	166	584	613	860	5
no	168	575	179	584	613	860	5
fue	181	575	194	584	613	860	5
detectada	196	575	235	584	613	860	5
en	237	575	247	584	613	860	5
un	249	575	260	584	613	860	5
20%	261	575	281	584	613	860	5
de	283	575	292	584	613	860	5
las	72	590	84	600	613	860	5
muestras	89	590	127	600	613	860	5
de	132	590	142	600	613	860	5
charqui	147	590	178	600	613	860	5
analizadas,	184	590	230	600	613	860	5
similarmente,	235	590	292	600	613	860	5
Treviño,	72	605	108	615	613	860	5
Beil	110	605	128	615	613	860	5
&	130	605	138	615	613	860	5
Steinhart	140	605	178	615	613	860	5
(1997)	180	605	208	615	613	860	5
tampoco	210	605	247	615	613	860	5
detectaron	249	605	292	615	613	860	5
cadaverina	72	621	120	630	613	860	5
en	125	621	135	630	613	860	5
salamis,	141	621	176	630	613	860	5
lo	182	621	191	630	613	860	5
que	196	621	212	630	613	860	5
puede	217	621	243	630	613	860	5
deberse	249	621	282	630	613	860	5
a	288	621	292	630	613	860	5
cantidades	72	636	117	645	613	860	5
limitadas	118	636	157	645	613	860	5
de	158	636	168	645	613	860	5
lisina	170	636	193	645	613	860	5
en	194	636	204	645	613	860	5
la	206	636	213	645	613	860	5
carne.	215	636	240	645	613	860	5
En	242	636	254	645	613	860	5
cuanto	255	636	283	645	613	860	5
al	285	636	292	645	613	860	5
contenido	72	651	114	660	613	860	5
de	116	651	126	660	613	860	5
histamina,	129	651	172	660	613	860	5
se	175	651	184	660	613	860	5
detectó	186	651	217	660	613	860	5
solamente	219	651	262	660	613	860	5
en	265	651	275	660	613	860	5
una	277	651	292	660	613	860	5
muestra	72	666	106	676	613	860	5
de	110	666	119	676	613	860	5
charqui	123	666	155	676	613	860	5
(11,71	159	666	185	676	613	860	5
mg/Kg);	189	666	225	676	613	860	5
de	229	666	239	676	613	860	5
igual	243	666	264	676	613	860	5
forma	267	666	292	676	613	860	5
Suzzi	72	681	96	691	613	860	5
y	100	681	105	691	613	860	5
Gardini	109	681	141	691	613	860	5
(2003)	144	681	172	691	613	860	5
no	176	681	187	691	613	860	5
detectaron	190	681	234	691	613	860	5
histamina	238	681	279	691	613	860	5
en	283	681	292	691	613	860	5
muestras	72	697	110	706	613	860	5
de	113	697	123	706	613	860	5
chorizo	126	697	157	706	613	860	5
y	160	697	166	706	613	860	5
fuet,	169	697	188	706	613	860	5
probablemente	191	697	253	706	613	860	5
a	256	697	261	706	613	860	5
que	264	697	279	706	613	860	5
no	282	697	292	706	613	860	5
hay	72	712	88	721	613	860	5
condiciones	92	712	142	721	613	860	5
favorables	146	712	190	721	613	860	5
para	194	712	212	721	613	860	5
el	217	712	224	721	613	860	5
crecimiento	229	712	278	721	613	860	5
de	283	712	292	721	613	860	5
Enterobacteriaceae,	72	727	162	736	613	860	5
que	167	727	183	736	613	860	5
pueden	189	727	220	736	613	860	5
acumular	226	727	267	736	613	860	5
altas	272	727	292	736	613	860	5
cantidades	72	742	117	752	613	860	5
de	118	742	128	752	613	860	5
histamina.	130	742	173	752	613	860	5
Rev.	72	783	88	793	613	860	5
Investig.	91	783	121	793	613	860	5
Altoandin.	124	783	165	793	613	860	5
2018;	167	783	191	793	613	860	5
Vol	193	783	208	793	613	860	5
20	211	783	221	793	613	860	5
Nro	224	783	240	793	613	860	5
2	243	783	248	793	613	860	5
179	261	784	276	794	613	860	5
-	279	784	282	794	613	860	5
188	285	784	300	794	613	860	5
La	320	377	331	387	613	860	5
suma	334	377	357	387	613	860	5
de	359	377	369	387	613	860	5
los	372	377	385	387	613	860	5
valores	387	377	418	387	613	860	5
de	421	377	431	387	613	860	5
la	434	377	441	387	613	860	5
putrescina,	444	377	490	387	613	860	5
cadaverina,	493	377	541	387	613	860	5
histamina	320	393	361	402	613	860	5
y	363	393	368	402	613	860	5
tiramina	370	393	405	402	613	860	5
(35,74	407	393	434	402	613	860	5
y	436	393	441	402	613	860	5
34,67	443	393	467	402	613	860	5
mg/kg	469	393	496	402	613	860	5
de	498	393	508	402	613	860	5
charqui	509	393	541	402	613	860	5
deshilachado	320	408	379	417	613	860	5
y	385	408	390	417	613	860	5
entero	396	408	424	417	613	860	5
respectivamente)	429	408	506	417	613	860	5
fueron	512	408	541	417	613	860	5
similares	320	423	358	432	613	860	5
a	364	423	368	432	613	860	5
los	373	423	386	432	613	860	5
valores	391	423	421	432	613	860	5
encontrados	427	423	477	432	613	860	5
en	483	423	492	432	613	860	5
carne	498	423	520	432	613	860	5
con	526	423	541	432	613	860	5
aceptable	320	438	360	448	613	860	5
calidad	366	438	397	448	613	860	5
higiénica	402	438	441	448	613	860	5
por	447	438	461	448	613	860	5
Hernández-Jover,	466	438	541	448	613	860	5
Izquierdo-Pulido,	320	453	394	463	613	860	5
Veciana-Nogués,	399	453	470	463	613	860	5
Mariné-Font	475	453	528	463	613	860	5
&	533	453	541	463	613	860	5
Vidal-Carou	320	469	372	478	613	860	5
(1997).	376	469	407	478	613	860	5
De	411	469	423	478	613	860	5
otra	427	469	443	478	613	860	5
parte,	447	469	470	478	613	860	5
las	474	469	486	478	613	860	5
muestras	490	469	527	478	613	860	5
de	531	469	541	478	613	860	5
charqui	320	484	352	493	613	860	5
analizadas	353	484	397	493	613	860	5
tuvieron	399	484	434	493	613	860	5
en	435	484	445	493	613	860	5
promedio	447	484	487	493	613	860	5
46,48	489	484	512	493	613	860	5
mg/kg	514	484	541	493	613	860	5
de	320	499	330	508	613	860	5
aminas	334	499	364	508	613	860	5
biógenas	367	499	405	508	613	860	5
vasoactivas	408	499	457	508	613	860	5
(suma	460	499	486	508	613	860	5
de	490	499	500	508	613	860	5
tiramina,	503	499	541	508	613	860	5
histamina,	320	514	364	524	613	860	5
triptamina	366	514	409	524	613	860	5
y	411	514	416	524	613	860	5
2-feniletilamina),	418	514	491	524	613	860	5
estando	493	514	525	524	613	860	5
por	527	514	541	524	613	860	5
debajo	320	529	348	539	613	860	5
de	352	529	362	539	613	860	5
los	365	529	377	539	613	860	5
límites	381	529	409	539	613	860	5
considerados	412	529	467	539	613	860	5
como	471	529	494	539	613	860	5
tóxicos	497	529	528	539	613	860	5
en	531	529	541	539	613	860	5
los	320	545	333	554	613	860	5
alimentos	338	545	380	554	613	860	5
(Halász,	385	545	421	554	613	860	5
Baráth,	426	545	457	554	613	860	5
Simon-Sarkadi	463	545	527	554	613	860	5
&	533	545	541	554	613	860	5
Holzapfel,	320	560	364	569	613	860	5
1994),	366	560	393	569	613	860	5
lo	395	560	404	569	613	860	5
cual	405	560	423	569	613	860	5
es	425	560	434	569	613	860	5
importante	436	560	481	569	613	860	5
porque	483	560	512	569	613	860	5
dichas	514	560	541	569	613	860	5
aminas	320	575	350	584	613	860	5
ejercen	353	575	383	584	613	860	5
una	387	575	402	584	613	860	5
acción	405	575	432	584	613	860	5
vasoactiva	435	575	480	584	613	860	5
y	483	575	488	584	613	860	5
psicoactiva,	491	575	541	584	613	860	5
ocasionando	320	590	376	600	613	860	5
intoxicaciones	382	590	446	600	613	860	5
migrañas,	452	590	495	600	613	860	5
crisis	501	590	525	600	613	860	5
de	531	590	541	600	613	860	5
hipertensión,	320	605	376	615	613	860	5
entre	381	605	403	615	613	860	5
otros	408	605	430	615	613	860	5
(Ten	435	605	455	615	613	860	5
Brink,	460	605	487	615	613	860	5
Damink	493	605	527	615	613	860	5
&	533	605	541	615	613	860	5
Joosten,	320	621	356	630	613	860	5
1990);	362	621	391	630	613	860	5
asimismo,	396	621	441	630	613	860	5
Eerola	447	621	476	630	613	860	5
et	482	621	489	630	613	860	5
al.	495	621	506	630	613	860	5
(1998)	512	621	541	630	613	860	5
sugieren	320	636	356	645	613	860	5
que	358	636	373	645	613	860	5
la	375	636	383	645	613	860	5
suma	385	636	407	645	613	860	5
de	409	636	419	645	613	860	5
aminas	421	636	451	645	613	860	5
biógenas	453	636	490	645	613	860	5
vasoactivas	492	636	541	645	613	860	5
no	320	651	331	660	613	860	5
debe	337	651	357	660	613	860	5
exceder	363	651	397	660	613	860	5
los	403	651	416	660	613	860	5
200	421	651	438	660	613	860	5
mg/Kg	443	651	474	660	613	860	5
como	479	651	503	660	613	860	5
posible	509	651	541	660	613	860	5
indicador	320	666	360	676	613	860	5
de	366	666	376	676	613	860	5
las	381	666	393	676	613	860	5
condiciones	398	666	448	676	613	860	5
e	454	666	459	676	613	860	5
higiene	464	666	495	676	613	860	5
y	501	666	506	676	613	860	5
buenas	512	666	541	676	613	860	5
prácticas	320	681	358	691	613	860	5
de	359	681	369	691	613	860	5
manipulación.	371	681	430	691	613	860	5
Las	320	712	336	721	613	860	5
aminas	341	712	371	721	613	860	5
biógenas	377	712	415	721	613	860	5
mayoritarias	421	712	474	721	613	860	5
en	480	712	490	721	613	860	5
el	495	712	503	721	613	860	5
charqui	509	712	541	721	613	860	5
deshilachado	320	727	379	736	613	860	5
fueron	384	727	413	736	613	860	5
espermina,	419	727	468	736	613	860	5
triptamina+	474	727	526	736	613	860	5
2-	532	727	541	736	613	860	5
feniletilamina,	320	742	381	752	613	860	5
tiramina	383	742	418	752	613	860	5
y	420	742	425	752	613	860	5
putrescina;	427	742	474	752	613	860	5
mientras	476	742	512	752	613	860	5
que	514	742	529	752	613	860	5
en	531	742	541	752	613	860	5
el	320	757	328	767	613	860	5
charqui	334	757	366	767	613	860	5
entero	372	757	399	767	613	860	5
fueron	404	757	433	767	613	860	5
espermina,	438	757	485	767	613	860	5
cadaverina,	491	757	541	767	613	860	5
-183-	514	783	538	793	613	860	5
Contenido	186	84	218	90	613	860	6
de	220	84	227	90	613	860	6
aminas	229	84	252	90	613	860	6
biógenas	254	84	282	90	613	860	6
y	284	84	288	90	613	860	6
calidad	290	84	312	90	613	860	6
microbiológica	314	84	359	90	613	860	6
del	360	84	370	90	613	860	6
charqui	372	84	395	90	613	860	6
de	397	84	404	90	613	860	6
alpaca	406	84	427	90	613	860	6
tiramina	72	106	107	115	613	860	6
y	109	106	115	115	613	860	6
triptamina+feniletilamina.	117	106	227	115	613	860	6
Para	229	106	248	115	613	860	6
el	250	106	258	115	613	860	6
resto	260	106	280	115	613	860	6
de	282	106	292	115	613	860	6
aminas	72	121	104	130	613	860	6
biógenas	110	121	149	130	613	860	6
no	155	121	166	130	613	860	6
se	172	121	181	130	613	860	6
observaron	187	121	237	130	613	860	6
diferencias	243	121	292	130	613	860	6
signiﬁcativas	72	136	128	146	613	860	6
entre	131	136	152	146	613	860	6
charquis.	156	136	194	146	613	860	6
Asimismo,	197	136	243	146	613	860	6
se	247	136	255	146	613	860	6
observó	259	136	292	146	613	860	6
que	72	151	87	161	613	860	6
el	90	151	98	161	613	860	6
charqui	101	151	132	161	613	860	6
deshilachado	135	151	190	161	613	860	6
tuvo	193	151	211	161	613	860	6
mayor	214	151	241	161	613	860	6
cantidad	244	151	280	161	613	860	6
de	282	151	292	161	613	860	6
triptamina+feniletilamina	72	166	182	176	613	860	6
y	188	166	193	176	613	860	6
de	198	166	209	176	613	860	6
espermina	214	166	258	176	613	860	6
que	264	166	279	176	613	860	6
el	285	166	292	176	613	860	6
charqui	72	182	104	191	613	860	6
entero;	107	182	136	191	613	860	6
mientras	140	182	176	191	613	860	6
que	180	182	195	191	613	860	6
la	198	182	206	191	613	860	6
cadaverina	209	182	255	191	613	860	6
fue	258	182	272	191	613	860	6
más	275	182	292	191	613	860	6
abundante	72	197	123	206	613	860	6
en	129	197	140	206	613	860	6
el	147	197	155	206	613	860	6
charqui	162	197	199	206	613	860	6
entero	205	197	236	206	613	860	6
que	243	197	260	206	613	860	6
en	266	197	277	206	613	860	6
el	284	197	292	206	613	860	6
deshilachado.	72	212	130	222	613	860	6
respectivamente	320	106	388	115	613	860	6
(Suzzi	394	106	421	115	613	860	6
&	427	106	435	115	613	860	6
Gardini,	441	106	475	115	613	860	6
2003;	481	106	505	115	613	860	6
Virgili,	511	106	541	115	613	860	6
Saccani,	320	121	355	130	613	860	6
Gabba,	358	121	388	130	613	860	6
Tanzi	389	121	413	130	613	860	6
&	415	121	423	130	613	860	6
Bordini,	425	121	460	130	613	860	6
2007).	462	121	489	130	613	860	6
Al	491	121	501	130	613	860	6
respecto,	503	121	541	130	613	860	6
Salvá	320	136	343	146	613	860	6
et	347	136	354	146	613	860	6
al.	357	136	367	146	613	860	6
(2012)	370	136	398	146	613	860	6
hallaron	401	136	436	146	613	860	6
en	439	136	449	146	613	860	6
promedio	452	136	492	146	613	860	6
un	495	136	506	146	613	860	6
20%	509	136	528	146	613	860	6
de	531	136	541	146	613	860	6
cloruro	320	151	350	161	613	860	6
de	354	151	363	161	613	860	6
sodio	367	151	389	161	613	860	6
y	392	151	398	161	613	860	6
una	401	151	416	161	613	860	6
actividad	419	151	457	161	613	860	6
de	460	151	470	161	613	860	6
agua	473	151	493	161	613	860	6
de	496	151	506	161	613	860	6
0,65	509	151	528	161	613	860	6
en	531	151	541	161	613	860	6
charqui	320	166	356	176	613	860	6
de	362	166	373	176	613	860	6
alpaca,	379	166	413	176	613	860	6
similares	419	166	463	176	613	860	6
valores	469	166	503	176	613	860	6
fueron	510	166	541	176	613	860	6
encontrados	320	182	371	191	613	860	6
por	374	182	388	191	613	860	6
Mamani-Linares	392	182	462	191	613	860	6
y	465	182	471	191	613	860	6
Cayo	474	182	496	191	613	860	6
(2011)	500	182	527	191	613	860	6
en	531	182	541	191	613	860	6
charqui	320	197	352	206	613	860	6
de	353	197	363	206	613	860	6
llama.	365	197	391	206	613	860	6
3.2	320	227	333	237	613	860	6
Análisis	337	227	372	237	613	860	6
microbiológico	374	227	440	237	613	860	6
del	442	227	455	237	613	860	6
charqui	457	227	492	237	613	860	6
de	493	227	504	237	613	860	6
alpaca	505	227	535	237	613	860	6
En	72	242	84	252	613	860	6
términos	86	242	123	252	613	860	6
generales,	125	242	168	252	613	860	6
los	170	242	182	252	613	860	6
resultados	184	242	227	252	613	860	6
evidencian	229	242	275	252	613	860	6
que	277	242	292	252	613	860	6
es	72	258	82	267	613	860	6
probable	88	258	130	267	613	860	6
que	136	258	153	267	613	860	6
no	159	258	170	267	613	860	6
haya	176	258	199	267	613	860	6
habido	205	258	237	267	613	860	6
formación	243	258	292	267	613	860	6
signiﬁcativa	72	273	124	282	613	860	6
de	125	273	135	282	613	860	6
aminas	137	273	166	282	613	860	6
biógenas	168	273	205	282	613	860	6
durante	207	273	239	282	613	860	6
el	240	273	248	282	613	860	6
salado	249	273	276	282	613	860	6
y	278	273	283	282	613	860	6
el	285	273	292	282	613	860	6
secado	72	288	101	298	613	860	6
de	103	288	113	298	613	860	6
la	114	288	122	298	613	860	6
carne	124	288	147	298	613	860	6
de	149	288	158	298	613	860	6
alpaca,	160	288	190	298	613	860	6
lo	192	288	200	298	613	860	6
cual	202	288	219	298	613	860	6
podría	221	288	248	298	613	860	6
explicarse	250	288	292	298	613	860	6
por	72	303	86	313	613	860	6
el	89	303	97	313	613	860	6
efecto	99	303	125	313	613	860	6
inhibidor	128	303	166	313	613	860	6
del	169	303	182	313	613	860	6
cloruro	185	303	215	313	613	860	6
de	218	303	228	313	613	860	6
sodio	231	303	254	313	613	860	6
y	256	303	262	313	613	860	6
la	264	303	272	313	613	860	6
baja	275	303	292	313	613	860	6
actividad	72	318	111	328	613	860	6
de	113	318	123	328	613	860	6
agua	125	318	145	328	613	860	6
sobre	147	318	170	328	613	860	6
la	172	318	180	328	613	860	6
formación	182	318	225	328	613	860	6
de	227	318	237	328	613	860	6
aminoácidos	239	318	292	328	613	860	6
libres	72	334	99	343	613	860	6
y	105	334	111	343	613	860	6
aminas	117	334	150	343	613	860	6
biógenas,	156	334	202	343	613	860	6
por	208	334	224	343	613	860	6
proteólisis	230	334	281	343	613	860	6
y	287	334	292	343	613	860	6
descarboxilación	72	349	151	358	613	860	6
microbiana	157	349	209	358	613	860	6
de	215	349	225	358	613	860	6
aminoácidos,	231	349	292	358	613	860	6
En	320	258	332	267	613	860	6
la	334	258	342	267	613	860	6
Tabla	344	258	367	267	613	860	6
3,	369	258	377	267	613	860	6
se	379	258	388	267	613	860	6
observa	390	258	423	267	613	860	6
que	425	258	440	267	613	860	6
el	442	258	450	267	613	860	6
charqui	452	258	484	267	613	860	6
deshilachado	486	258	541	267	613	860	6
p	320	273	325	282	613	860	6
r	327	273	330	282	613	860	6
e	332	273	337	282	613	860	6
s	338	273	342	282	613	860	6
e	344	273	348	282	613	860	6
n	350	273	355	282	613	860	6
t	357	273	359	282	613	860	6
ó	361	273	366	282	613	860	6
m	373	273	381	282	613	860	6
a	383	273	388	282	613	860	6
y	389	273	394	282	613	860	6
o	396	273	401	282	613	860	6
r	403	273	406	282	613	860	6
e	408	273	412	282	613	860	6
s	414	273	418	282	613	860	6
r	425	273	428	282	613	860	6
e	430	273	434	282	613	860	6
c	436	273	441	282	613	860	6
u	442	273	447	282	613	860	6
e	449	273	453	282	613	860	6
n	455	273	460	282	613	860	6
t	462	273	465	282	613	860	6
o	466	273	471	282	613	860	6
s	473	273	477	282	613	860	6
d	484	273	489	282	613	860	6
e	491	273	495	282	613	860	6
F	503	273	508	282	613	860	6
A	510	273	517	282	613	860	6
M	519	273	528	282	613	860	6
V,	530	273	541	282	613	860	6
Micrococcaceae	320	288	389	298	613	860	6
y	395	288	400	298	613	860	6
BAL	406	288	427	298	613	860	6
que	433	288	448	298	613	860	6
el	453	288	461	298	613	860	6
charqui	466	288	498	298	613	860	6
de	503	288	513	298	613	860	6
pieza	519	288	541	298	613	860	6
entera,	320	303	348	313	613	860	6
no	350	303	361	313	613	860	6
encontrándose	363	303	423	313	613	860	6
diferencias	425	303	471	313	613	860	6
signiﬁcativas	473	303	529	313	613	860	6
en	531	303	541	313	613	860	6
los	320	318	332	328	613	860	6
recuentos	336	318	376	328	613	860	6
de	379	318	389	328	613	860	6
Staphylococcus	393	318	458	328	613	860	6
aureus,	462	318	492	328	613	860	6
coliformes	496	318	541	328	613	860	6
totales,	320	334	350	343	613	860	6
mohos	352	334	380	343	613	860	6
y	381	334	387	343	613	860	6
levaduras.	388	334	431	343	613	860	6
Tabla	136	374	163	385	613	860	6
3.	166	374	175	385	613	860	6
Recuentos	178	374	228	385	613	860	6
microbiológicos	231	374	309	385	613	860	6
(Log	312	374	335	385	613	860	6
10	335	381	341	386	613	860	6
ufc/g)	344	374	373	385	613	860	6
del	376	374	391	385	613	860	6
charqui	394	374	430	385	613	860	6
de	433	374	444	385	613	860	6
alpaca	447	374	477	385	613	860	6
Deshilachado	233	393	282	401	613	860	6
(n=30)	285	393	309	401	613	860	6
Promedio	201	409	236	417	613	860	6
±	247	409	252	417	613	860	6
DE	259	409	271	417	613	860	6
Entero	400	393	424	401	613	860	6
(n=22)	427	393	451	401	613	860	6
Rango	304	409	328	417	613	860	6
Promedio	356	409	391	417	613	860	6
±	402	409	407	417	613	860	6
DE	413	409	425	417	613	860	6
Rango	459	409	482	417	613	860	6
FAMV	119	423	146	431	613	860	6
3,24ª	223	426	241	435	613	860	6
±	247	426	252	435	613	860	6
0,79	259	426	274	435	613	860	6
2,14	292	426	308	435	613	860	6
-	314	426	317	435	613	860	6
5,23	324	426	340	435	613	860	6
2,54	377	426	393	435	613	860	6
b	393	425	396	431	613	860	6
±	402	426	407	435	613	860	6
0,29	413	426	429	435	613	860	6
1,95	447	426	463	435	613	860	6
-	469	426	472	435	613	860	6
2,95	478	426	494	435	613	860	6
Micrococcaceae	119	437	178	445	613	860	6
2,99ª	223	441	241	449	613	860	6
±	247	441	252	449	613	860	6
0,53	259	441	274	449	613	860	6
2,23	292	441	308	449	613	860	6
-	314	441	317	449	613	860	6
4,15	324	441	340	449	613	860	6
1,50	377	441	393	449	613	860	6
b	393	440	396	445	613	860	6
±	402	441	407	449	613	860	6
0,46	413	441	429	449	613	860	6
<1	453	441	463	449	613	860	6
-	469	441	472	449	613	860	6
2,36	478	441	494	449	613	860	6
BAL	119	451	138	459	613	860	6
2,46	225	455	241	463	613	860	6
±	247	455	252	463	613	860	6
1,31	259	455	274	463	613	860	6
<1	299	455	308	463	613	860	6
-	314	455	317	463	613	860	6
4,79	324	455	340	463	613	860	6
Mohos	119	465	144	473	613	860	6
y	146	465	151	473	613	860	6
levaduras	119	475	154	484	613	860	6
Coliformes	119	486	160	494	613	860	6
totales	162	486	185	494	613	860	6
1,83ª	223	475	241	484	613	860	6
±	247	475	252	484	613	860	6
0,69	259	475	274	484	613	860	6
<	296	475	301	484	613	860	6
1	304	475	308	484	613	860	6
-	314	475	317	484	613	860	6
2,56	324	475	340	484	613	860	6
S.	119	500	126	508	613	860	6
aureus	128	500	152	508	613	860	6
<	391	455	396	463	613	860	6
1	398	455	403	463	613	860	6
1,82	377	475	393	484	613	860	6
a	393	474	396	480	613	860	6
±	402	475	407	484	613	860	6
0,46	413	475	429	484	613	860	6
-	453	455	456	463	613	860	6
-	486	455	488	463	613	860	6
<1	453	475	463	484	613	860	6
-	469	475	472	484	613	860	6
2,56	478	475	494	484	613	860	6
<	233	490	238	498	613	860	6
1	240	490	244	498	613	860	6
-	298	490	301	498	613	860	6
-	331	490	334	498	613	860	6
<	387	490	392	498	613	860	6
1	395	490	399	498	613	860	6
-	453	490	456	498	613	860	6
-	486	490	488	498	613	860	6
<	233	504	238	512	613	860	6
1	240	504	244	512	613	860	6
-	298	504	301	512	613	860	6
-	331	504	334	512	613	860	6
<	387	504	392	512	613	860	6
1	395	504	399	512	613	860	6
-	453	504	456	512	613	860	6
-	486	504	488	512	613	860	6
a,b	115	519	121	524	613	860	6
:	122	520	125	530	613	860	6
valores	130	520	161	530	613	860	6
promedio	167	520	208	530	613	860	6
de	214	520	224	530	613	860	6
cada	230	520	250	530	613	860	6
parámetro	255	520	299	530	613	860	6
con	305	520	320	530	613	860	6
letra	326	520	345	530	613	860	6
diferente	351	520	389	530	613	860	6
presentaron	395	520	446	530	613	860	6
diferencias	451	520	499	530	613	860	6
signiﬁcativas	115	532	170	542	613	860	6
en	172	532	182	542	613	860	6
el	184	532	191	542	613	860	6
análisis	193	532	225	542	613	860	6
de	226	532	236	542	613	860	6
varianza	238	532	274	542	613	860	6
(P<0,05).	275	532	316	542	613	860	6
FAMV:	318	532	351	542	613	860	6
ﬂora	353	532	372	542	613	860	6
aerobia	374	532	405	542	613	860	6
mesóﬁla	406	532	442	542	613	860	6
viable.	444	532	472	542	613	860	6
BAL:	474	532	499	542	613	860	6
bacterias	115	544	152	553	613	860	6
ácido	154	544	176	553	613	860	6
lácticas.	178	544	212	553	613	860	6
Los	72	575	88	584	613	860	6
recuentos	90	575	130	584	613	860	6
de	132	575	142	584	613	860	6
FAMV	145	575	175	584	613	860	6
fueron	177	575	205	584	613	860	6
de	207	575	217	584	613	860	6
3,24	219	575	237	584	613	860	6
Log	239	575	256	584	613	860	6
10	256	580	261	585	613	860	6
ufc/g	263	575	285	584	613	860	6
y	287	575	292	584	613	860	6
2,54	72	590	91	599	613	860	6
Log	96	590	113	599	613	860	6
10	113	595	119	600	613	860	6
ufc/g	124	590	146	599	613	860	6
para	152	590	170	599	613	860	6
el	175	590	183	599	613	860	6
charqui	189	590	221	599	613	860	6
deshilachado	226	590	281	599	613	860	6
y	287	590	292	599	613	860	6
entero,	72	605	103	614	613	860	6
respectivamente,	109	605	185	614	613	860	6
existiendo	191	605	237	614	613	860	6
diferencias	243	605	292	614	613	860	6
signiﬁcativas	72	620	128	629	613	860	6
entre	129	620	150	629	613	860	6
ambos.	152	620	182	629	613	860	6
Dichos	184	620	214	629	613	860	6
valores	215	620	246	629	613	860	6
están	247	620	269	629	613	860	6
fuera	271	620	292	629	613	860	6
del	72	635	85	645	613	860	6
máximo	87	635	122	645	613	860	6
permitido	124	635	164	645	613	860	6
por	167	635	180	645	613	860	6
la	183	635	190	645	613	860	6
Norma	192	635	221	645	613	860	6
Técnica	223	635	256	645	613	860	6
Peruana	258	635	292	645	613	860	6
201.059	72	650	107	660	613	860	6
(INDECOPI,	113	650	172	660	613	860	6
2006)	177	650	202	660	613	860	6
que	208	650	223	660	613	860	6
establece	229	650	268	660	613	860	6
para	274	650	292	660	613	860	6
charqui	72	665	104	675	613	860	6
de	106	665	116	675	613	860	6
camélidos	118	665	161	675	613	860	6
un	163	665	173	675	613	860	6
recuento	176	665	212	675	613	860	6
máximo	214	665	248	675	613	860	6
de	251	665	260	675	613	860	6
2	263	665	268	675	613	860	6
Log	270	665	287	675	613	860	6
10	287	671	292	676	613	860	6
ufc/g.;	72	680	99	690	613	860	6
sin	104	680	116	690	613	860	6
embargo,	120	680	160	690	613	860	6
los	164	680	176	690	613	860	6
valores	181	680	211	690	613	860	6
encontrados	215	680	266	690	613	860	6
en	270	680	280	690	613	860	6
el	285	680	292	690	613	860	6
presente	72	695	107	705	613	860	6
estudio	109	695	140	705	613	860	6
coinciden	142	695	183	705	613	860	6
en	185	695	195	705	613	860	6
términos	197	695	233	705	613	860	6
generales	235	695	275	705	613	860	6
con	277	695	292	705	613	860	6
otros	72	710	93	720	613	860	6
estudios	98	710	133	720	613	860	6
de	138	710	148	720	613	860	6
productos	153	710	194	720	613	860	6
cárnicos	199	710	234	720	613	860	6
de	239	710	249	720	613	860	6
humedad	254	710	292	720	613	860	6
intermedia	72	726	117	735	613	860	6
elaborados	119	726	165	735	613	860	6
con	167	726	182	735	613	860	6
piezas	185	726	211	735	613	860	6
enteras	213	726	243	735	613	860	6
de	245	726	255	735	613	860	6
carne	257	726	280	735	613	860	6
de	282	726	292	735	613	860	6
rumiantes,	72	741	116	750	613	860	6
con	121	741	136	750	613	860	6
bajos	140	741	162	750	613	860	6
niveles	167	741	197	750	613	860	6
de	201	741	211	750	613	860	6
actividad	215	741	254	750	613	860	6
de	258	741	268	750	613	860	6
agua	272	741	292	750	613	860	6
(menor	72	756	103	765	613	860	6
de	107	756	117	765	613	860	6
0,75)	121	756	143	765	613	860	6
como	147	756	170	765	613	860	6
el	174	756	182	765	613	860	6
kilishi,	186	756	215	765	613	860	6
kaddid	219	756	247	765	613	860	6
o	251	756	257	765	613	860	6
charqui	261	756	292	765	613	860	6
-184-	75	783	99	793	613	860	6
brasileño	320	575	359	584	613	860	6
(Chukwu	365	575	404	584	613	860	6
&	410	575	418	584	613	860	6
Imodiboh,	423	575	467	584	613	860	6
2009;	473	575	497	584	613	860	6
Bennani,	503	575	541	584	613	860	6
Zenati,	320	590	350	599	613	860	6
Faid	353	590	372	599	613	860	6
&	375	590	383	599	613	860	6
Ettayebi,	387	590	425	599	613	860	6
1995;	428	590	452	599	613	860	6
Torres	455	590	482	599	613	860	6
et	486	590	493	599	613	860	6
al.,	497	590	510	599	613	860	6
1994),	514	590	541	599	613	860	6
por	320	605	334	614	613	860	6
lo	338	605	346	614	613	860	6
que	350	605	365	614	613	860	6
se	368	605	377	614	613	860	6
sugiere	381	605	411	614	613	860	6
una	415	605	430	614	613	860	6
revisión	434	605	467	614	613	860	6
de	471	605	481	614	613	860	6
la	485	605	492	614	613	860	6
norma.	496	605	525	614	613	860	6
En	529	605	541	614	613	860	6
estos	320	620	342	629	613	860	6
productos,	347	620	392	629	613	860	6
la	398	620	405	629	613	860	6
carga	411	620	434	629	613	860	6
microbiana	439	620	487	629	613	860	6
es	493	620	502	629	613	860	6
baja	507	620	525	629	613	860	6
en	531	620	541	629	613	860	6
comparación	320	635	374	645	613	860	6
con	376	635	391	645	613	860	6
la	393	635	401	645	613	860	6
carne	402	635	425	645	613	860	6
fresca;	427	635	455	645	613	860	6
al	456	635	464	645	613	860	6
respecto,	466	635	503	645	613	860	6
Torres	505	635	531	645	613	860	6
et	533	635	541	645	613	860	6
al.	320	650	331	660	613	860	6
(1994)	337	650	366	660	613	860	6
describen	372	650	414	660	613	860	6
como	419	650	443	660	613	860	6
la	449	650	457	660	613	860	6
carga	463	650	486	660	613	860	6
microbiana	492	650	541	660	613	860	6
desciende	320	665	362	675	613	860	6
considerablemente	365	665	443	675	613	860	6
durante	446	665	478	675	613	860	6
la	481	665	489	675	613	860	6
elaboración	492	665	541	675	613	860	6
del	320	680	333	690	613	860	6
charqui	336	680	367	690	613	860	6
brasileño.	370	680	412	690	613	860	6
Por	415	680	429	690	613	860	6
el	432	680	440	690	613	860	6
contrario,	443	680	483	690	613	860	6
en	486	680	496	690	613	860	6
productos	499	680	541	690	613	860	6
cárnicos	320	695	355	705	613	860	6
de	360	695	370	705	613	860	6
humedad	375	695	413	705	613	860	6
intermedia	418	695	463	705	613	860	6
con	468	695	483	705	613	860	6
actividad	488	695	526	705	613	860	6
de	531	695	541	705	613	860	6
agua	320	710	340	720	613	860	6
mayor	346	710	373	720	613	860	6
a	379	710	383	720	613	860	6
0,75	389	710	407	720	613	860	6
(como	413	710	440	720	613	860	6
la	446	710	453	720	613	860	6
cecina	459	710	486	720	613	860	6
de	492	710	502	720	613	860	6
vacuno,	507	710	541	720	613	860	6
bresaola	320	726	355	735	613	860	6
o	358	726	364	735	613	860	6
pastirma)	367	726	406	735	613	860	6
se	410	726	418	735	613	860	6
tiene	422	726	442	735	613	860	6
recuentos	445	726	486	735	613	860	6
microbianos	489	726	541	735	613	860	6
más	320	741	337	750	613	860	6
elevados	342	741	378	750	613	860	6
(entre	383	741	407	750	613	860	6
4	412	741	417	750	613	860	6
y	421	741	427	750	613	860	6
8	431	741	436	750	613	860	6
unidades	441	741	478	750	613	860	6
logarítmicas),	483	741	541	750	613	860	6
aunque	320	756	350	765	613	860	6
la	354	756	362	765	613	860	6
ﬂora	365	756	385	765	613	860	6
predominante	388	756	446	765	613	860	6
siga	450	756	467	765	613	860	6
siendo	470	756	498	765	613	860	6
la	501	756	509	765	613	860	6
misma	513	756	541	765	613	860	6
Rev.	312	783	328	793	613	860	6
Investig.	331	783	361	793	613	860	6
Altoandin.	364	783	405	793	613	860	6
2018;	408	783	431	793	613	860	6
Vol	434	783	448	793	613	860	6
20	451	783	461	793	613	860	6
Nro	464	783	480	793	613	860	6
1	483	783	488	793	613	860	6
179	501	784	517	794	613	860	6
-	520	784	522	794	613	860	6
188	525	784	541	794	613	860	6
Bettit	260	85	276	91	613	860	7
K.	278	85	284	91	613	860	7
Salvá	286	85	304	91	613	860	7
y	308	85	311	91	613	860	7
Javier	313	85	332	91	613	860	7
Mateo	334	85	353	91	613	860	7
(Rubio,	72	106	104	115	613	860	7
Martínez,	108	106	148	115	613	860	7
García-Cachan,	152	106	218	115	613	860	7
Rovira	221	106	250	115	613	860	7
&	254	106	262	115	613	860	7
Jaime	265	106	290	115	613	860	7
,	290	106	292	115	613	860	7
2007;	72	121	96	130	613	860	7
Paleari,	102	121	133	130	613	860	7
Bersani,	139	121	174	130	613	860	7
Vittorio	179	121	211	130	613	860	7
&	217	121	225	130	613	860	7
Beretta,	230	121	263	130	613	860	7
2002;	269	121	292	130	613	860	7
Kilic,	72	136	96	145	613	860	7
2009).	98	136	125	145	613	860	7
Con	72	166	90	176	613	860	7
respecto	95	166	130	176	613	860	7
a	134	166	139	176	613	860	7
las	144	166	155	176	613	860	7
Micrococcaceae	160	166	229	176	613	860	7
se	234	166	242	176	613	860	7
obtuvieron	247	166	292	176	613	860	7
recuentos	72	181	113	191	613	860	7
promedio	116	181	156	191	613	860	7
menores	160	181	195	191	613	860	7
a	199	181	204	191	613	860	7
3	207	181	212	191	613	860	7
Log	216	181	233	191	613	860	7
10	233	187	238	192	613	860	7
ufc/g	242	181	263	191	613	860	7
en	267	181	277	191	613	860	7
los	280	181	292	191	613	860	7
diferentes	72	196	114	206	613	860	7
tipos	116	196	136	206	613	860	7
de	138	196	148	206	613	860	7
charqui.	150	196	184	206	613	860	7
García,	186	196	217	206	613	860	7
Zumalacárregui	219	196	285	206	613	860	7
y	287	196	292	206	613	860	7
Diez	72	211	98	221	613	860	7
(1995)	105	211	143	221	613	860	7
demostraron	150	211	222	221	613	860	7
que	229	211	248	221	613	860	7
dichos	256	211	292	221	613	860	7
microorganismos	72	226	145	236	613	860	7
están	148	226	169	236	613	860	7
envueltas	172	226	212	236	613	860	7
en	215	226	225	236	613	860	7
el	227	226	235	236	613	860	7
desarrollo	238	226	280	236	613	860	7
de	283	226	292	236	613	860	7
las	72	242	84	251	613	860	7
características	90	242	153	251	613	860	7
de	158	242	168	251	613	860	7
sabor	174	242	198	251	613	860	7
y	204	242	209	251	613	860	7
color	214	242	237	251	613	860	7
de	243	242	253	251	613	860	7
algunos	258	242	292	251	613	860	7
productos	72	257	114	266	613	860	7
cárnicos	117	257	152	266	613	860	7
deshidratados	155	257	213	266	613	860	7
como	216	257	239	266	613	860	7
la	242	257	250	266	613	860	7
cecina	253	257	279	266	613	860	7
de	283	257	292	266	613	860	7
vacuno;	72	272	106	281	613	860	7
sin	108	272	120	281	613	860	7
embargo,	123	272	162	281	613	860	7
en	164	272	174	281	613	860	7
aquellos	176	272	211	281	613	860	7
productos	214	272	255	281	613	860	7
con	257	272	273	281	613	860	7
baja	275	272	292	281	613	860	7
actividad	72	287	111	296	613	860	7
de	114	287	124	296	613	860	7
agua	127	287	146	296	613	860	7
(menor	148	287	178	296	613	860	7
de	181	287	191	296	613	860	7
0,75),	194	287	219	296	613	860	7
como	222	287	245	296	613	860	7
el	248	287	255	296	613	860	7
charqui,	258	287	292	296	613	860	7
donde	72	302	98	311	613	860	7
los	103	302	115	311	613	860	7
recuentos	120	302	160	311	613	860	7
microbianos	165	302	217	311	613	860	7
son	222	302	237	311	613	860	7
menores,	242	302	280	311	613	860	7
el	285	302	292	311	613	860	7
papel	72	317	97	327	613	860	7
de	103	317	114	327	613	860	7
las	120	317	133	327	613	860	7
Micrococcaceae	139	317	215	327	613	860	7
y	221	317	226	327	613	860	7
otros	232	317	255	327	613	860	7
grupos	261	317	292	327	613	860	7
microbianos	72	332	124	342	613	860	7
en	129	332	139	342	613	860	7
el	143	332	151	342	613	860	7
desarrollo	156	332	198	342	613	860	7
de	202	332	212	342	613	860	7
las	217	332	228	342	613	860	7
características	233	332	292	342	613	860	7
sensoriales	72	347	118	357	613	860	7
no	120	347	131	357	613	860	7
parece	132	347	159	357	613	860	7
ser	161	347	173	357	613	860	7
relevante	175	347	213	357	613	860	7
(Prior,	215	347	242	357	613	860	7
1984).	243	347	270	357	613	860	7
Los	72	377	88	387	613	860	7
niveles	92	377	122	387	613	860	7
de	127	377	136	387	613	860	7
BAL	141	377	163	387	613	860	7
en	167	377	177	387	613	860	7
charqui	181	377	213	387	613	860	7
de	217	377	227	387	613	860	7
alpaca,	231	377	261	387	613	860	7
fueron	265	377	292	387	613	860	7
menores	72	393	109	402	613	860	7
a	115	393	120	402	613	860	7
los	126	393	138	402	613	860	7
reportados	144	393	191	402	613	860	7
para	197	393	215	402	613	860	7
otros	221	393	243	402	613	860	7
productos	249	393	292	402	613	860	7
cárnicos	72	408	107	417	613	860	7
de	110	408	120	417	613	860	7
humedad	123	408	161	417	613	860	7
intermedia.	164	408	212	417	613	860	7
Las	214	408	230	417	613	860	7
BAL	233	408	254	417	613	860	7
han	257	408	272	417	613	860	7
sido	275	408	292	417	613	860	7
considerados	72	423	127	432	613	860	7
microorganismos	133	423	206	432	613	860	7
favorables	212	423	255	432	613	860	7
para	261	423	279	432	613	860	7
la	285	423	292	432	613	860	7
conservación	72	438	128	447	613	860	7
de	131	438	141	447	613	860	7
productos	145	438	186	447	613	860	7
cárnicos;	190	438	227	447	613	860	7
recientemente,	231	438	292	447	613	860	7
se	72	453	81	462	613	860	7
ha	83	453	93	462	613	860	7
encontrado	95	453	142	462	613	860	7
que	143	453	159	462	613	860	7
una	161	453	176	462	613	860	7
cepa	178	453	197	462	613	860	7
de	199	453	209	462	613	860	7
Lactobacillus	211	453	268	462	613	860	7
lactis	270	453	292	462	613	860	7
inﬂuyó	72	468	105	478	613	860	7
negativamente	111	468	179	478	613	860	7
en	185	468	195	478	613	860	7
las	201	468	214	478	613	860	7
poblaciones	220	468	276	478	613	860	7
de	282	468	292	478	613	860	7
microorganismos	72	483	156	493	613	860	7
halotolerantes,	163	483	235	493	613	860	7
durante	241	483	278	493	613	860	7
la	284	483	292	493	613	860	7
producción	72	498	120	508	613	860	7
y	122	498	127	508	613	860	7
almacenamiento	130	498	199	508	613	860	7
del	202	498	214	508	613	860	7
charqui	217	498	248	508	613	860	7
brasileño,	251	498	292	508	613	860	7
lo	72	513	81	523	613	860	7
que	82	513	98	523	613	860	7
reduce	100	513	128	523	613	860	7
su	130	513	139	523	613	860	7
potencial	141	513	179	523	613	860	7
de	181	513	191	523	613	860	7
deterioro	193	513	231	523	613	860	7
(Biscola	233	513	268	523	613	860	7
et	270	513	278	523	613	860	7
al.,	280	513	292	523	613	860	7
2014).	72	528	99	538	613	860	7
Asimismo,	101	528	146	538	613	860	7
la	148	528	156	538	613	860	7
presencia	157	528	197	538	613	860	7
de	199	528	209	538	613	860	7
BAL	210	528	232	538	613	860	7
se	234	528	242	538	613	860	7
ha	244	528	254	538	613	860	7
asociado	256	528	292	538	613	860	7
con	72	544	88	553	613	860	7
una	92	544	108	553	613	860	7
alta	112	544	128	553	613	860	7
concentración	132	544	191	553	613	860	7
de	196	544	206	553	613	860	7
ácido	211	544	234	553	613	860	7
D-láctico	239	544	278	553	613	860	7
en	282	544	292	553	613	860	7
productos	72	559	114	568	613	860	7
cárnicos	117	559	152	568	613	860	7
de	155	559	165	568	613	860	7
humedad	168	559	207	568	613	860	7
intermedia	210	559	255	568	613	860	7
como	258	559	282	568	613	860	7
el	285	559	292	568	613	860	7
biltong	72	574	102	583	613	860	7
(Petit	104	574	126	583	613	860	7
et	128	574	136	583	613	860	7
al.,	137	574	150	583	613	860	7
2014).	152	574	179	583	613	860	7
Los	72	604	88	613	613	860	7
recuentos	90	604	130	613	613	860	7
de	132	604	142	613	613	860	7
coliformes	144	604	189	613	613	860	7
totales	191	604	218	613	613	860	7
y	220	604	225	613	613	860	7
Staphylococcus	227	604	292	613	613	860	7
aureus	72	619	101	629	613	860	7
fueron	104	619	132	629	613	860	7
menores	135	619	171	629	613	860	7
a	175	619	179	629	613	860	7
1	183	619	188	629	613	860	7
Log	192	619	209	629	613	860	7
10	209	625	214	630	613	860	7
ufc/g	218	619	239	629	613	860	7
para	243	619	261	629	613	860	7
ambos	265	619	292	629	613	860	7
tipos	72	634	93	644	613	860	7
de	96	634	106	644	613	860	7
charqui.	108	634	143	644	613	860	7
Paleari	145	634	175	644	613	860	7
et	177	634	185	644	613	860	7
al.	188	634	199	644	613	860	7
(2002)	202	634	230	644	613	860	7
señalan	232	634	264	644	613	860	7
que	267	634	282	644	613	860	7
la	285	634	292	644	613	860	7
disminución	72	649	130	659	613	860	7
de	136	649	146	659	613	860	7
coliformes	152	649	202	659	613	860	7
y	208	649	214	659	613	860	7
Staphylococcus	220	649	292	659	613	860	7
patógenos,	72	664	118	674	613	860	7
en	122	664	132	674	613	860	7
productos	136	664	178	674	613	860	7
cárnicos	182	664	217	674	613	860	7
deshidratados	221	664	279	674	613	860	7
es	284	664	292	674	613	860	7
favorecido	72	679	117	689	613	860	7
por	119	679	133	689	613	860	7
los	135	679	147	689	613	860	7
bajos	149	679	172	689	613	860	7
valores	173	679	204	689	613	860	7
de	206	679	216	689	613	860	7
actividad	218	679	256	689	613	860	7
de	258	679	268	689	613	860	7
agua,	270	679	292	689	613	860	7
asimismo,	72	695	115	704	613	860	7
Yalç	118	695	137	704	613	860	7
ı	137	695	140	704	613	860	7
n	140	695	145	704	613	860	7
y	149	695	154	704	613	860	7
Șeker	157	695	181	704	613	860	7
(2016)	185	695	213	704	613	860	7
observaron	216	695	263	704	613	860	7
que	266	695	281	704	613	860	7
la	285	695	292	704	613	860	7
reducción	72	710	114	719	613	860	7
del	118	710	131	719	613	860	7
contenido	135	710	176	719	613	860	7
de	180	710	190	719	613	860	7
agua	194	710	214	719	613	860	7
en	218	710	228	719	613	860	7
carnes	232	710	259	719	613	860	7
es	263	710	271	719	613	860	7
más	275	710	292	719	613	860	7
efectivo	72	725	106	734	613	860	7
que	110	725	126	734	613	860	7
altos	130	725	150	734	613	860	7
niveles	154	725	184	734	613	860	7
de	188	725	198	734	613	860	7
sal	202	725	214	734	613	860	7
para	218	725	236	734	613	860	7
disminuir	240	725	281	734	613	860	7
el	285	725	292	734	613	860	7
crecimiento	72	740	122	749	613	860	7
de	127	740	137	749	613	860	7
FAMV,	142	740	174	749	613	860	7
Staphylococcus,	179	740	247	749	613	860	7
hongos	252	740	282	749	613	860	7
y	287	740	292	749	613	860	7
levaduras.	72	755	115	764	613	860	7
Similares	118	755	157	764	613	860	7
resultados	160	755	202	764	613	860	7
se	205	755	213	764	613	860	7
han	216	755	231	764	613	860	7
encontrado	233	755	280	764	613	860	7
en	282	755	292	764	613	860	7
Rev.	68	783	84	793	613	860	7
Investig.	87	783	117	793	613	860	7
Altoandin.	120	783	161	793	613	860	7
2018;	163	783	187	793	613	860	7
Vol	189	783	204	793	613	860	7
20	207	783	217	793	613	860	7
Nro	220	783	236	793	613	860	7
2	239	783	244	793	613	860	7
179	257	784	272	794	613	860	7
-	275	784	278	794	613	860	7
188	281	784	296	794	613	860	7
cecina	320	106	347	115	613	860	7
de	349	106	359	115	613	860	7
vacuno	361	106	391	115	613	860	7
(Molinero,	393	106	438	115	613	860	7
Martínez,	440	106	480	115	613	860	7
Rubio,	482	106	510	115	613	860	7
Rovira	512	106	541	115	613	860	7
&	320	121	328	130	613	860	7
Jaime,	333	121	360	130	613	860	7
2008),	364	121	391	130	613	860	7
pastirma	395	121	431	130	613	860	7
(Kaban,	435	121	469	130	613	860	7
2009)	473	121	498	130	613	860	7
y	502	121	507	130	613	860	7
biltong	511	121	541	130	613	860	7
(Nortjé,	320	136	353	145	613	860	7
Buys	356	136	378	145	613	860	7
&	380	136	388	145	613	860	7
Minnaar,	391	136	429	145	613	860	7
2005).	432	136	459	145	613	860	7
De	461	136	474	145	613	860	7
otra	476	136	493	145	613	860	7
parte,	495	136	519	145	613	860	7
Lara	522	136	541	145	613	860	7
et	320	151	328	160	613	860	7
al.	330	151	340	160	613	860	7
(2003)	342	151	370	160	613	860	7
comprobaron	372	151	428	160	613	860	7
que	430	151	445	160	613	860	7
valores	447	151	477	160	613	860	7
de	479	151	489	160	613	860	7
actividad	491	151	529	160	613	860	7
de	531	151	541	160	613	860	7
agua	320	166	340	176	613	860	7
entre	342	166	363	176	613	860	7
0,70	366	166	385	176	613	860	7
y	388	166	393	176	613	860	7
0,75,	397	166	418	176	613	860	7
inhibieron	421	166	464	176	613	860	7
el	467	166	475	176	613	860	7
crecimiento	478	166	528	176	613	860	7
de	531	166	541	176	613	860	7
Staphylococcus	320	181	386	191	613	860	7
aureus	390	181	418	191	613	860	7
enteropatógenos	422	181	491	191	613	860	7
en	495	181	505	191	613	860	7
charqui	509	181	541	191	613	860	7
brasileño	320	196	359	206	613	860	7
de	360	196	370	206	613	860	7
vacuno.	372	196	405	206	613	860	7
1.	320	227	328	236	613	860	7
Conclusiones	330	227	389	236	613	860	7
El	320	257	330	266	613	860	7
presente	333	257	368	266	613	860	7
estudio	372	257	402	266	613	860	7
ha	406	257	416	266	613	860	7
contribuido	419	257	468	266	613	860	7
a	471	257	476	266	613	860	7
incrementar	480	257	530	266	613	860	7
la	533	257	541	266	613	860	7
escasa	320	272	347	281	613	860	7
literatura	352	272	390	281	613	860	7
cientíﬁca	395	272	434	281	613	860	7
referente	439	272	476	281	613	860	7
al	482	272	489	281	613	860	7
charqui	494	272	526	281	613	860	7
de	531	272	541	281	613	860	7
alpaca.	320	287	350	296	613	860	7
Aunque	355	287	388	296	613	860	7
existen	394	287	423	296	613	860	7
diferencias	429	287	475	296	613	860	7
en	481	287	491	296	613	860	7
el	496	287	504	296	613	860	7
charqui	509	287	541	296	613	860	7
deshilachado	320	302	375	311	613	860	7
y	378	302	383	311	613	860	7
entero,	385	302	414	311	613	860	7
teniendo	417	302	453	311	613	860	7
el	455	302	463	311	613	860	7
primero	465	302	499	311	613	860	7
un	501	302	512	311	613	860	7
mayor	514	302	541	311	613	860	7
contenido	320	317	369	327	613	860	7
de	375	317	386	327	613	860	7
aminas	392	317	426	327	613	860	7
biógenas	432	317	476	327	613	860	7
y	482	317	487	327	613	860	7
recuentos	494	317	541	327	613	860	7
microbiológicos,	320	332	395	342	613	860	7
probablemente	400	332	466	342	613	860	7
por	471	332	486	342	613	860	7
una	492	332	507	342	613	860	7
mayor	513	332	541	342	613	860	7
manipulación	320	347	377	357	613	860	7
(deshuesado,	379	347	434	357	613	860	7
ﬁleteado	435	347	471	357	613	860	7
y	473	347	478	357	613	860	7
deshilachado),	480	347	541	357	613	860	7
ambos	320	362	348	372	613	860	7
se	350	362	359	372	613	860	7
encuentran	362	362	408	372	613	860	7
en	411	362	421	372	613	860	7
los	424	362	436	372	613	860	7
rangos	439	362	467	372	613	860	7
reportados	469	362	514	372	613	860	7
por	516	362	530	372	613	860	7
la	533	362	541	372	613	860	7
literatura,	320	377	366	387	613	860	7
estando	372	377	408	387	613	860	7
por	414	377	429	387	613	860	7
debajo	435	377	465	387	613	860	7
de	471	377	482	387	613	860	7
los	488	377	501	387	613	860	7
valores	507	377	541	387	613	860	7
considerados	320	393	383	402	613	860	7
como	389	393	414	402	613	860	7
indicativos	421	393	474	402	613	860	7
de	480	393	491	402	613	860	7
actividad	497	393	541	402	613	860	7
microbiana	320	408	369	417	613	860	7
indeseable.	375	408	424	417	613	860	7
El	430	408	440	417	613	860	7
contenido	445	408	488	417	613	860	7
de	494	408	504	417	613	860	7
aminas	510	408	541	417	613	860	7
biógenas	320	423	358	432	613	860	7
en	360	423	370	432	613	860	7
los	373	423	385	432	613	860	7
productos	388	423	430	432	613	860	7
cárnicos	433	423	468	432	613	860	7
debe	470	423	490	432	613	860	7
enmarcarse	493	423	541	432	613	860	7
en	320	438	330	447	613	860	7
el	332	438	339	447	613	860	7
contexto	341	438	377	447	613	860	7
actual	379	438	404	447	613	860	7
de	405	438	415	447	613	860	7
calidad	417	438	447	447	613	860	7
higiénico-sanitaria.	449	438	529	447	613	860	7
REFERENCIAS	320	468	398	477	613	860	7
BIBLIOGRÁFICAS	400	468	493	477	613	860	7
Ansorena,	320	498	363	507	613	860	7
D.,	367	498	379	507	613	860	7
Montel,	383	498	416	507	613	860	7
M.C.,	419	498	444	507	613	860	7
Rokka,	447	498	477	507	613	860	7
M.,	481	498	495	507	613	860	7
Talon,	499	498	525	507	613	860	7
R.,	529	498	541	507	613	860	7
Eerola,	348	513	379	522	613	860	7
S.,	384	513	395	522	613	860	7
Rizzo,	401	513	429	522	613	860	7
A.,	433	513	446	522	613	860	7
Raemaekers,	452	513	507	522	613	860	7
M.,	512	513	527	522	613	860	7
&	533	513	541	522	613	860	7
Demeyer,	348	528	389	537	613	860	7
D.	395	528	405	537	613	860	7
(2002).	411	528	442	537	613	860	7
Analysis	447	528	484	537	613	860	7
of	490	528	499	537	613	860	7
biogenic	504	528	541	537	613	860	7
amines	348	543	378	553	613	860	7
in	383	543	391	553	613	860	7
northern	397	543	433	553	613	860	7
and	438	543	453	553	613	860	7
southern	459	543	495	553	613	860	7
European	501	543	541	553	613	860	7
sausages	348	558	385	568	613	860	7
and	387	558	402	568	613	860	7
role	404	558	420	568	613	860	7
of	423	558	431	568	613	860	7
ﬂora	433	558	453	568	613	860	7
in	455	558	463	568	613	860	7
amine	465	558	491	568	613	860	7
production.	493	558	541	568	613	860	7
Meat	348	573	370	583	613	860	7
Science,	371	573	406	583	613	860	7
61(2),	407	573	433	583	613	860	7
141-147.	434	573	472	583	613	860	7
Bennani,	320	588	358	598	613	860	7
L.,	363	588	374	598	613	860	7
Zenati,	379	588	408	598	613	860	7
Y.,	413	588	424	598	613	860	7
Faid,	429	588	450	598	613	860	7
M.,	455	588	469	598	613	860	7
&	474	588	482	598	613	860	7
Ettayebi,	487	588	524	598	613	860	7
M.	529	588	541	598	613	860	7
(1995).	348	603	379	613	613	860	7
Physico-chemical	381	603	455	613	613	860	7
and	457	603	472	613	613	860	7
microbiological	474	603	541	613	613	860	7
characteristics	348	618	408	628	613	860	7
of	412	618	420	628	613	860	7
a	424	618	428	628	613	860	7
dried	432	618	453	628	613	860	7
salted	457	618	481	628	613	860	7
meat	485	618	505	628	613	860	7
product	509	618	541	628	613	860	7
(Kaddid)	348	634	394	643	613	860	7
in	400	634	409	643	613	860	7
Morocco.	416	634	464	643	613	860	7
Lebensmittel-	471	634	541	643	613	860	7
Untersuchung	348	649	408	658	613	860	7
und-Forschung,	413	649	480	658	613	860	7
201(6),	486	649	516	658	613	860	7
528-	522	649	541	658	613	860	7
532.	348	664	366	673	613	860	7
Biscola,	320	679	354	688	613	860	7
V.,	356	679	368	688	613	860	7
Abriouel,	369	679	409	688	613	860	7
H.,	411	679	424	688	613	860	7
Todorov,	426	679	463	688	613	860	7
S.	465	679	473	688	613	860	7
D.,	475	679	488	688	613	860	7
Capuano,	490	679	530	688	613	860	7
V.	532	679	541	688	613	860	7
S.,	348	694	359	704	613	860	7
Gálvez,	364	694	396	704	613	860	7
A.,	400	694	413	704	613	860	7
&	417	694	426	704	613	860	7
Franco,	430	694	462	704	613	860	7
B.	466	694	476	704	613	860	7
D.	481	694	491	704	613	860	7
G.	495	694	506	704	613	860	7
(2014).	510	694	541	704	613	860	7
Eﬀect	348	709	373	719	613	860	7
of	375	709	383	719	613	860	7
autochthonous	385	709	446	719	613	860	7
bacteriocin-producing	448	709	541	719	613	860	7
Lactococcus	348	724	402	734	613	860	7
lactis	407	724	430	734	613	860	7
on	436	724	446	734	613	860	7
bacterial	452	724	489	734	613	860	7
population	495	724	541	734	613	860	7
dynamics	348	739	388	749	613	860	7
and	391	739	407	749	613	860	7
growth	410	739	439	749	613	860	7
of	442	739	451	749	613	860	7
halotolerant	454	739	504	749	613	860	7
bacteria	508	739	541	749	613	860	7
in	348	754	356	764	613	860	7
Brazilian	360	754	398	764	613	860	7
charqui.	402	754	436	764	613	860	7
Food	439	754	461	764	613	860	7
Microbiology,	465	754	524	764	613	860	7
44,	528	754	541	764	613	860	7
296-301.	348	769	386	779	613	860	7
-185-	510	783	534	793	613	860	7
Contenido	186	84	218	90	613	860	8
de	220	84	227	90	613	860	8
aminas	229	84	252	90	613	860	8
biógenas	254	84	282	90	613	860	8
y	284	84	288	90	613	860	8
calidad	290	84	312	90	613	860	8
microbiológica	314	84	359	90	613	860	8
del	360	84	370	90	613	860	8
charqui	372	84	395	90	613	860	8
de	397	84	404	90	613	860	8
alpaca	406	84	427	90	613	860	8
Chukwu,	72	106	111	115	613	860	8
O.,	114	106	127	115	613	860	8
&	130	106	138	115	613	860	8
Imodiboh,	142	106	185	115	613	860	8
L.I.	189	106	204	115	613	860	8
(2009).	207	106	238	115	613	860	8
Inﬂuence	241	106	280	115	613	860	8
of	284	106	292	115	613	860	8
storage	100	121	130	130	613	860	8
conditions	134	121	178	130	613	860	8
on	181	121	192	130	613	860	8
shelf-life	195	121	233	130	613	860	8
of	237	121	246	130	613	860	8
dried	249	121	271	130	613	860	8
beef	274	121	292	130	613	860	8
p	100	136	105	145	613	860	8
r	107	136	110	145	613	860	8
o	111	136	116	145	613	860	8
d	118	136	123	145	613	860	8
u	124	136	129	145	613	860	8
c	130	136	135	145	613	860	8
t	136	136	139	145	613	860	8
(	146	136	149	145	613	860	8
K	150	136	158	145	613	860	8
i	159	136	162	145	613	860	8
l	163	136	166	145	613	860	8
i	167	136	170	145	613	860	8
s	171	136	175	145	613	860	8
h	176	136	182	145	613	860	8
i	183	136	186	145	613	860	8
)	187	136	190	145	613	860	8
.	191	136	194	145	613	860	8
Wo	201	136	215	145	613	860	8
r	216	136	220	145	613	860	8
l	221	136	224	145	613	860	8
d	225	136	230	145	613	860	8
J	237	136	242	145	613	860	8
o	243	136	248	145	613	860	8
u	249	136	254	145	613	860	8
r	256	136	260	145	613	860	8
n	261	136	266	145	613	860	8
a	267	136	272	145	613	860	8
l	274	136	276	145	613	860	8
o	283	136	288	145	613	860	8
f	290	136	292	145	613	860	8
Agricultural	100	151	152	160	613	860	8
Sciences,	154	151	192	160	613	860	8
5(1),	194	151	214	160	613	860	8
34-39.	216	151	243	160	613	860	8
Cordero,	72	166	109	176	613	860	8
M.	114	166	126	176	613	860	8
R.,	131	166	143	176	613	860	8
&	147	166	156	176	613	860	8
Zumalacárregui,	160	166	229	176	613	860	8
J.	234	166	241	176	613	860	8
M.	245	166	257	176	613	860	8
(2000).	262	166	292	176	613	860	8
Characterization	100	181	170	191	613	860	8
of	174	181	183	191	613	860	8
Micrococcaceae	187	181	255	191	613	860	8
isolated	260	181	292	191	613	860	8
from	100	196	121	206	613	860	8
salt	126	196	140	206	613	860	8
used	145	196	165	206	613	860	8
for	170	196	182	206	613	860	8
Spanish	187	196	221	206	613	860	8
dry-cured	226	196	267	206	613	860	8
ham.	272	196	292	206	613	860	8
Letters	100	211	129	221	613	860	8
in	133	211	141	221	613	860	8
Applied	145	211	177	221	613	860	8
Microbiology,	181	211	240	221	613	860	8
31(4),	244	211	269	221	613	860	8
303-	273	211	292	221	613	860	8
306.	100	226	119	236	613	860	8
Downes,	72	242	112	251	613	860	8
F.	118	242	126	251	613	860	8
P.	132	242	140	251	613	860	8
(Ed.).	145	242	171	251	613	860	8
(2001).	177	242	210	251	613	860	8
Compendium	216	242	277	251	613	860	8
of	283	242	292	251	613	860	8
Methods	100	257	137	266	613	860	8
for	139	257	151	266	613	860	8
the	154	257	167	266	613	860	8
Microbiological	169	257	236	266	613	860	8
Examination	239	257	292	266	613	860	8
of	100	272	109	281	613	860	8
Foods	111	272	137	281	613	860	8
(4a	139	272	153	281	613	860	8
ed.).	155	272	174	281	613	860	8
Washington,	176	272	229	281	613	860	8
DC:	231	272	249	281	613	860	8
American	251	272	292	281	613	860	8
Public	100	287	127	296	613	860	8
Health	129	287	157	296	613	860	8
Association.	158	287	210	296	613	860	8
Eerola,	72	302	102	311	613	860	8
H.	106	302	116	311	613	860	8
S.,	119	302	130	311	613	860	8
Sagués,	133	302	166	311	613	860	8
A.	169	302	179	311	613	860	8
R.,	182	302	194	311	613	860	8
&	198	302	206	311	613	860	8
Hirvi,	209	302	234	311	613	860	8
T.	237	302	245	311	613	860	8
K.	248	302	259	311	613	860	8
(1998).	262	302	292	311	613	860	8
Biogenic	100	317	140	327	613	860	8
amines	145	317	176	327	613	860	8
in	182	317	190	327	613	860	8
ﬁnnish	196	317	226	327	613	860	8
dry	231	317	246	327	613	860	8
sausages.	251	317	292	327	613	860	8
Journal	100	332	133	342	613	860	8
of	134	332	143	342	613	860	8
Food	144	332	166	342	613	860	8
Safety,	168	332	196	342	613	860	8
18(2),	198	332	223	342	613	860	8
127-138.	225	332	262	342	613	860	8
Eerola,	72	347	102	357	613	860	8
S.,	106	347	117	357	613	860	8
Hinkkanen,	120	347	169	357	613	860	8
R.,	172	347	184	357	613	860	8
Lindfors,	188	347	226	357	613	860	8
E.,	230	347	241	357	613	860	8
&	245	347	253	357	613	860	8
Hirvi,	256	347	281	357	613	860	8
T.	284	347	292	357	613	860	8
(1993).	100	362	142	372	613	860	8
Liquid	150	362	187	372	613	860	8
chromatographic	195	362	292	372	613	860	8
determination	100	377	162	387	613	860	8
of	168	377	177	387	613	860	8
biogenic	183	377	221	387	613	860	8
amines	227	377	258	387	613	860	8
in	264	377	272	387	613	860	8
dry	278	377	292	387	613	860	8
sausages.	100	393	140	402	613	860	8
Journal	146	392	179	402	613	860	8
of	185	392	193	402	613	860	8
AOAC	198	392	227	402	613	860	8
International,	233	392	292	402	613	860	8
76(3),	100	408	125	417	613	860	8
875-877.	127	408	165	417	613	860	8
Galgano,	72	423	111	432	613	860	8
F.,	114	423	124	432	613	860	8
Favati,	127	423	156	432	613	860	8
F.,	159	423	169	432	613	860	8
Bonadio,	172	423	210	432	613	860	8
M.,	213	423	228	432	613	860	8
Lorusso,	231	423	267	432	613	860	8
V.,	270	423	281	432	613	860	8
&	284	423	292	432	613	860	8
Romano,	100	438	138	447	613	860	8
P.	140	438	147	447	613	860	8
(2009).	149	438	180	447	613	860	8
Role	182	438	202	447	613	860	8
of	203	438	212	447	613	860	8
biogenic	214	438	250	447	613	860	8
amines	252	438	282	447	613	860	8
as	284	438	292	447	613	860	8
index	100	453	123	462	613	860	8
of	127	453	136	462	613	860	8
freshness	140	453	179	462	613	860	8
in	182	453	191	462	613	860	8
beef	194	453	212	462	613	860	8
meat	216	453	237	462	613	860	8
packed	240	453	270	462	613	860	8
with	274	453	292	462	613	860	8
diﬀerent	100	468	140	478	613	860	8
biopolymeric	146	468	209	478	613	860	8
materials.	215	468	262	478	613	860	8
Food	268	468	292	478	613	860	8
Research	100	483	139	493	613	860	8
International,	140	483	198	493	613	860	8
42	200	483	210	493	613	860	8
(8),	212	483	227	493	613	860	8
1147-1152.	228	483	276	493	613	860	8
García,	72	498	103	508	613	860	8
I.,	106	498	114	508	613	860	8
Zumalacárregui,	117	498	186	508	613	860	8
J.	188	498	195	508	613	860	8
M.,	198	498	212	508	613	860	8
&	215	498	223	508	613	860	8
Díez,	226	498	248	508	613	860	8
V.	250	498	259	508	613	860	8
(1995).	262	498	292	508	613	860	8
Microbial	100	513	143	523	613	860	8
succession	148	513	194	523	613	860	8
and	200	513	215	523	613	860	8
identiﬁcation	221	513	278	523	613	860	8
of	284	513	292	523	613	860	8
Micrococcaceae	100	528	172	538	613	860	8
in	178	528	186	538	613	860	8
dried	192	528	215	538	613	860	8
beef	221	528	239	538	613	860	8
cecina,	245	528	276	538	613	860	8
an	282	528	292	538	613	860	8
intermediate	100	544	154	553	613	860	8
moisture	159	544	197	553	613	860	8
meat	202	544	223	553	613	860	8
product.	229	544	264	553	613	860	8
Food	270	543	292	553	613	860	8
Microbiology,	100	559	159	568	613	860	8
12,	161	559	174	568	613	860	8
309-315.	176	559	213	568	613	860	8
Halász,	72	574	106	583	613	860	8
A.,	111	574	125	583	613	860	8
Baráth,	131	574	164	583	613	860	8
A.,	169	574	183	583	613	860	8
Simon-Sarkadi,	189	574	260	583	613	860	8
L.,	266	574	279	583	613	860	8
&	284	574	292	583	613	860	8
Holzapfel,	100	589	144	598	613	860	8
W.	149	589	160	598	613	860	8
(1994).	165	589	195	598	613	860	8
Biogenic	200	589	238	598	613	860	8
amines	243	589	273	598	613	860	8
and	277	589	292	598	613	860	8
their	100	604	119	613	613	860	8
production	123	604	169	613	613	860	8
by	173	604	183	613	613	860	8
microorganisms	187	604	255	613	613	860	8
in	258	604	267	613	613	860	8
food.	271	604	292	613	613	860	8
Trends	100	619	128	629	613	860	8
in	131	619	139	629	613	860	8
Food	142	619	164	629	613	860	8
Science	166	619	198	629	613	860	8
and	201	619	217	629	613	860	8
Technology,	219	619	270	629	613	860	8
5(2),	272	619	292	629	613	860	8
42-49.	100	634	127	644	613	860	8
Hernández-Jover,	72	649	146	659	613	860	8
T.,	149	649	160	659	613	860	8
Izquierdo-Pulido,	162	649	236	659	613	860	8
M.,	239	649	253	659	613	860	8
Veciana-	256	649	292	659	613	860	8
Nogués,	100	664	135	674	613	860	8
M.	140	664	152	674	613	860	8
T.,	157	664	168	674	613	860	8
Mariné-Font,	174	664	229	674	613	860	8
A.,	234	664	247	674	613	860	8
&	253	664	261	674	613	860	8
Vidal-	266	664	292	674	613	860	8
Carou,	100	679	128	689	613	860	8
M.	134	679	146	689	613	860	8
C.	151	679	161	689	613	860	8
(1997).	166	679	197	689	613	860	8
Biogenic	203	679	241	689	613	860	8
amine	246	679	272	689	613	860	8
and	277	679	292	689	613	860	8
polyamine	100	695	144	704	613	860	8
contents	146	695	181	704	613	860	8
in	183	695	191	704	613	860	8
meat	193	695	213	704	613	860	8
and	215	695	230	704	613	860	8
meat	232	695	252	704	613	860	8
products.	254	695	292	704	613	860	8
Journal	100	710	133	719	613	860	8
of	136	710	144	719	613	860	8
Agricultural	147	710	199	719	613	860	8
and	202	710	218	719	613	860	8
Food	221	710	243	719	613	860	8
Chemistry,	247	710	292	719	613	860	8
45(6),	100	725	125	734	613	860	8
2098-2102.	127	725	175	734	613	860	8
-186-	75	783	99	793	613	860	8
Instituto	320	106	355	115	613	860	8
Nacional	357	106	395	115	613	860	8
de	397	106	407	115	613	860	8
Defensa	409	106	443	115	613	860	8
de	445	106	455	115	613	860	8
la	457	106	465	115	613	860	8
Competencia	466	106	522	115	613	860	8
y	524	106	529	115	613	860	8
de	531	106	541	115	613	860	8
la	348	121	356	130	613	860	8
protección	361	121	407	130	613	860	8
de	413	121	423	130	613	860	8
la	429	121	437	130	613	860	8
Propiedad	442	121	486	130	613	860	8
Intelectual.	492	121	541	130	613	860	8
(2006).	348	136	380	145	613	860	8
Norma	386	136	416	145	613	860	8
Técnica	421	136	456	145	613	860	8
Peruana	461	136	497	145	613	860	8
201.059:	502	136	541	145	613	860	8
2006.	348	151	372	160	613	860	8
Carne	376	151	401	160	613	860	8
y	406	151	411	160	613	860	8
productos	416	151	457	160	613	860	8
cárnicos.	462	151	500	160	613	860	8
Charqui.	504	151	541	160	613	860	8
Requisitos.	348	166	395	176	613	860	8
Lima.	397	166	421	176	613	860	8
Perú.	423	166	445	176	613	860	8
International	320	181	378	191	613	860	8
Organization	384	181	442	191	613	860	8
for	448	181	461	191	613	860	8
Standardization.	467	181	541	191	613	860	8
(1995).	348	196	379	206	613	860	8
Norma	383	196	412	206	613	860	8
ISO	416	196	434	206	613	860	8
13681.	438	196	467	206	613	860	8
Meat	476	196	497	206	613	860	8
and	501	196	516	206	613	860	8
meat	520	196	541	206	613	860	8
products	348	211	384	221	613	860	8
-	386	211	390	221	613	860	8
Enumeration	392	211	446	221	613	860	8
of	448	211	457	221	613	860	8
yeasts	459	211	485	221	613	860	8
and	487	211	502	221	613	860	8
moulds	504	211	535	221	613	860	8
-	537	211	541	221	613	860	8
Colony-count	348	226	406	236	613	860	8
technique.	407	226	451	236	613	860	8
International	320	242	378	251	613	860	8
Organization	384	242	442	251	613	860	8
for	448	242	461	251	613	860	8
Standardization.	467	242	541	251	613	860	8
(2003a).	348	257	383	266	613	860	8
Norma	386	257	415	266	613	860	8
ISO	417	257	435	266	613	860	8
6887-2.	437	257	470	266	613	860	8
Microbiology	472	257	530	266	613	860	8
of	532	257	541	266	613	860	8
food	348	272	367	281	613	860	8
and	369	272	385	281	613	860	8
animal	387	272	415	281	613	860	8
feeding	417	272	449	281	613	860	8
stuﬀs	451	272	474	281	613	860	8
-	476	272	479	281	613	860	8
Preparation	482	272	530	281	613	860	8
of	532	272	541	281	613	860	8
test	348	287	363	296	613	860	8
initial	408	287	433	296	613	860	8
suspension	437	287	483	296	613	860	8
and	488	287	503	296	613	860	8
decimal	508	287	541	296	613	860	8
dilutions	348	302	385	311	613	860	8
for	390	302	402	311	613	860	8
microbiological	408	302	474	311	613	860	8
examination	480	302	532	311	613	860	8
-	537	302	541	311	613	860	8
Part	348	317	365	327	613	860	8
2:	369	317	378	327	613	860	8
Speciﬁc	382	317	416	327	613	860	8
rules	421	317	441	327	613	860	8
for	446	317	458	327	613	860	8
the	462	317	475	327	613	860	8
preparation	480	317	528	327	613	860	8
of	532	317	541	327	613	860	8
meat	348	332	368	342	613	860	8
and	370	332	385	342	613	860	8
meat	387	332	407	342	613	860	8
products.	409	332	447	342	613	860	8
International	320	347	378	357	613	860	8
Organization	384	347	442	357	613	860	8
for	448	347	461	357	613	860	8
Standardization.	467	347	541	357	613	860	8
(2003b).	348	362	384	372	613	860	8
Norma	386	362	416	372	613	860	8
ISO	418	362	436	372	613	860	8
4833.	439	362	462	372	613	860	8
Microbiology	472	362	530	372	613	860	8
of	532	362	541	372	613	860	8
food	348	377	367	387	613	860	8
and	372	377	387	387	613	860	8
animal	391	377	420	387	613	860	8
feeding	425	377	456	387	613	860	8
stuﬀs	461	377	483	387	613	860	8
-	488	377	491	387	613	860	8
Horizontal	496	377	541	387	613	860	8
method	348	393	391	402	613	860	8
for	398	393	415	402	613	860	8
the	423	393	440	402	613	860	8
enumeration	448	393	522	402	613	860	8
of	530	393	541	402	613	860	8
microorganisms	348	408	415	417	613	860	8
-	419	408	423	417	613	860	8
Colony-count	427	408	485	417	613	860	8
technique	488	408	529	417	613	860	8
at	533	408	541	417	613	860	8
30	348	423	358	432	613	860	8
degrees	360	423	392	432	613	860	8
C.	394	423	403	432	613	860	8
International	320	438	378	447	613	860	8
Organization	384	438	442	447	613	860	8
for	448	438	461	447	613	860	8
Standardization.	467	438	541	447	613	860	8
(2003c).	348	453	383	462	613	860	8
Norma	385	453	414	462	613	860	8
ISO	416	453	434	462	613	860	8
6888-3.	436	453	468	462	613	860	8
Microbiology	473	453	530	462	613	860	8
of	532	453	541	462	613	860	8
food	348	468	367	478	613	860	8
and	372	468	387	478	613	860	8
animal	391	468	420	478	613	860	8
feeding	425	468	456	478	613	860	8
stuﬀs	461	468	483	478	613	860	8
-	488	468	491	478	613	860	8
Horizontal	496	468	541	478	613	860	8
method	348	483	380	493	613	860	8
for	385	483	398	493	613	860	8
the	403	483	416	493	613	860	8
enumeration	422	483	475	493	613	860	8
of	481	483	490	493	613	860	8
coagulase-	495	483	541	493	613	860	8
positive	348	498	381	508	613	860	8
staphylococci	383	498	441	508	613	860	8
(Staphylococcus	442	498	511	508	613	860	8
aureus	513	498	541	508	613	860	8
and	348	513	363	523	613	860	8
other	365	513	386	523	613	860	8
species)	388	513	422	523	613	860	8
-	424	513	427	523	613	860	8
Part	429	513	446	523	613	860	8
3:	448	513	456	523	613	860	8
Detection	457	513	498	523	613	860	8
and	500	513	515	523	613	860	8
MPN	517	513	541	523	613	860	8
technique	348	528	389	538	613	860	8
for	390	528	403	538	613	860	8
low	404	528	420	538	613	860	8
numbers.	422	528	460	538	613	860	8
Kaban,	320	544	350	553	613	860	8
G.	355	544	365	553	613	860	8
(2009).	370	544	400	553	613	860	8
Changes	405	544	441	553	613	860	8
in	445	544	454	553	613	860	8
the	458	544	471	553	613	860	8
composition	476	544	527	553	613	860	8
of	532	544	541	553	613	860	8
volatile	348	559	379	568	613	860	8
compounds	381	559	429	568	613	860	8
and	431	559	446	568	613	860	8
in	448	559	456	568	613	860	8
microbiological	458	559	524	568	613	860	8
and	526	559	541	568	613	860	8
physicochemical	348	574	419	583	613	860	8
parameters	423	574	469	583	613	860	8
during	473	574	500	583	613	860	8
pastirma	505	574	541	583	613	860	8
processing.	348	589	396	598	613	860	8
Meat	397	589	419	598	613	860	8
Science,	420	589	455	598	613	860	8
82(1),	456	589	482	598	613	860	8
17-23.	483	589	511	598	613	860	8
Kilic,	320	604	344	613	613	860	8
B.	346	604	356	613	613	860	8
(2009).	358	604	389	613	613	860	8
Current	391	604	423	613	613	860	8
trends	425	604	451	613	613	860	8
in	453	604	461	613	613	860	8
traditional	463	604	506	613	613	860	8
Turkish	508	604	541	613	613	860	8
meat	348	619	368	629	613	860	8
products	371	619	407	629	613	860	8
and	409	619	424	629	613	860	8
cuisine.	426	619	458	629	613	860	8
LWT-Food	461	619	507	629	613	860	8
Science	509	619	541	629	613	860	8
and	348	634	364	644	613	860	8
Technology,	365	634	416	644	613	860	8
42(10),	418	634	448	644	613	860	8
1581-1589.	450	634	498	644	613	860	8
Lara,	320	649	342	659	613	860	8
J.	344	649	350	659	613	860	8
A.	351	649	362	659	613	860	8
F.,	363	649	374	659	613	860	8
Senigalia,	375	649	417	659	613	860	8
S.	418	649	427	659	613	860	8
W.	428	649	440	659	613	860	8
B.,	442	649	454	659	613	860	8
Oliveira,	455	649	492	659	613	860	8
T.	494	649	502	659	613	860	8
C.	504	649	513	659	613	860	8
R.	515	649	525	659	613	860	8
M.,	526	649	541	659	613	860	8
Dutra,	348	664	375	674	613	860	8
I.	377	664	383	674	613	860	8
D.	386	664	396	674	613	860	8
S.,	399	664	410	674	613	860	8
Pinto,	413	664	438	674	613	860	8
M.	441	664	453	674	613	860	8
F.,	455	664	466	674	613	860	8
&	468	664	476	674	613	860	8
Shimokomaki,	479	664	541	674	613	860	8
M.	348	679	361	689	613	860	8
(2003).	367	679	403	689	613	860	8
Evaluation	409	679	463	689	613	860	8
of	469	679	479	689	613	860	8
survival	485	679	525	689	613	860	8
of	531	679	541	689	613	860	8
Staphylococcus	348	694	420	704	613	860	8
aureus	426	694	457	704	613	860	8
and	463	695	479	704	613	860	8
Clostridium	485	694	541	704	613	860	8
botulinum	348	710	391	719	613	860	8
in	396	710	404	719	613	860	8
charqui	410	710	441	719	613	860	8
meats.	447	710	474	719	613	860	8
Meat	479	710	501	719	613	860	8
Science,	506	710	541	719	613	860	8
65(1),	348	725	373	734	613	860	8
609-613.	375	725	413	734	613	860	8
Rev.	312	783	328	793	613	860	8
Investig.	331	783	361	793	613	860	8
Altoandin.	364	783	405	793	613	860	8
2018;	408	783	431	793	613	860	8
Vol	434	783	448	793	613	860	8
20	451	783	461	793	613	860	8
Nro	464	783	480	793	613	860	8
1	483	783	488	793	613	860	8
179	501	784	517	794	613	860	8
-	520	784	522	794	613	860	8
188	525	784	541	794	613	860	8
Bettit	260	85	276	91	613	860	9
K.	278	85	284	91	613	860	9
Salvá	286	85	304	91	613	860	9
y	308	85	311	91	613	860	9
Javier	313	85	332	91	613	860	9
Mateo	334	85	353	91	613	860	9
Lorenzo,	72	106	110	115	613	860	9
J.	112	106	119	115	613	860	9
M.,	121	106	136	115	613	860	9
Munekata,	138	106	182	115	613	860	9
P.	185	106	192	115	613	860	9
E.	194	106	203	115	613	860	9
S.,	205	106	216	115	613	860	9
&	219	106	227	115	613	860	9
Domínguez,	229	106	281	115	613	860	9
R.	283	106	292	115	613	860	9
(2017).	100	121	131	130	613	860	9
Role	133	121	153	130	613	860	9
of	156	121	164	130	613	860	9
autochthonous	167	121	228	130	613	860	9
starter	230	121	257	130	613	860	9
cultures	259	121	292	130	613	860	9
in	100	136	109	145	613	860	9
the	115	136	129	145	613	860	9
reduction	135	136	178	145	613	860	9
of	184	136	194	145	613	860	9
biogenic	200	136	239	145	613	860	9
amines	245	136	278	145	613	860	9
in	284	136	292	145	613	860	9
traditional	100	151	143	160	613	860	9
meat	146	151	167	160	613	860	9
products.	170	151	208	160	613	860	9
Current	211	151	244	160	613	860	9
Opinion	247	151	281	160	613	860	9
in	284	151	292	160	613	860	9
Food	100	166	122	176	613	860	9
Science,	124	166	159	176	613	860	9
14,	160	166	173	176	613	860	9
61–65.	175	166	204	176	613	860	9
M	72	181	82	191	613	860	9
a	83	181	87	191	613	860	9
m	89	181	97	191	613	860	9
a	98	181	103	191	613	860	9
n	104	181	109	191	613	860	9
i	110	181	113	191	613	860	9
-	114	181	118	191	613	860	9
L	119	181	125	191	613	860	9
i	126	181	129	191	613	860	9
n	130	181	135	191	613	860	9
a	137	181	141	191	613	860	9
r	142	181	146	191	613	860	9
e	147	181	152	191	613	860	9
s	153	181	157	191	613	860	9
,	158	181	160	191	613	860	9
W.	167	181	179	191	613	860	9
,	181	181	183	191	613	860	9
&	190	181	198	191	613	860	9
C	205	181	212	191	613	860	9
a	213	181	217	191	613	860	9
y	218	181	224	191	613	860	9
o	225	181	230	191	613	860	9
,	231	181	234	191	613	860	9
F.	240	181	249	191	613	860	9
(	256	181	259	191	613	860	9
2	260	181	265	191	613	860	9
0	267	181	272	191	613	860	9
11	273	181	284	191	613	860	9
)	285	181	289	191	613	860	9
.	290	181	292	191	613	860	9
Características	100	196	162	206	613	860	9
físico-químicas	165	196	230	206	613	860	9
del	232	196	245	206	613	860	9
charqui	248	196	280	206	613	860	9
de	283	196	292	206	613	860	9
llama.	100	211	126	221	613	860	9
Revista	128	211	159	221	613	860	9
de	161	211	171	221	613	860	9
Investigaciones	174	211	239	221	613	860	9
Veterinarias	241	211	292	221	613	860	9
del	100	226	113	236	613	860	9
Perú,	115	226	138	236	613	860	9
22(4),	139	226	165	236	613	860	9
290-300.	166	226	204	236	613	860	9
Molinero,	72	242	114	251	613	860	9
C.,	117	242	129	251	613	860	9
Martínez,	132	242	173	251	613	860	9
B.,	176	242	188	251	613	860	9
Rubio,	191	242	219	251	613	860	9
B.,	222	242	235	251	613	860	9
Rovira,	238	242	269	251	613	860	9
J.,	272	242	281	251	613	860	9
&	284	242	292	251	613	860	9
Jaime,	100	257	127	266	613	860	9
I.	129	257	135	266	613	860	9
(2008).	137	257	167	266	613	860	9
The	169	257	185	266	613	860	9
eﬀects	187	257	214	266	613	860	9
of	216	257	224	266	613	860	9
extended	226	257	264	266	613	860	9
curing	266	257	292	266	613	860	9
on	100	272	111	281	613	860	9
the	114	272	127	281	613	860	9
microbiological,	131	272	200	281	613	860	9
physicochemical	203	272	274	281	613	860	9
and	277	272	292	281	613	860	9
sensorial	100	287	137	296	613	860	9
characteristics	142	287	202	296	613	860	9
of	207	287	215	296	613	860	9
Cecina	220	287	249	296	613	860	9
de	254	287	264	296	613	860	9
León.	268	287	292	296	613	860	9
Meat	100	302	122	311	613	860	9
Science,	123	302	158	311	613	860	9
80(2),	160	302	185	311	613	860	9
370-379.	186	302	224	311	613	860	9
Nortjé,	72	317	102	327	613	860	9
K.,	104	317	117	327	613	860	9
Buys,	119	317	143	327	613	860	9
E.	145	317	154	327	613	860	9
M.,	156	317	171	327	613	860	9
&	173	317	181	327	613	860	9
Minnaar,	183	317	221	327	613	860	9
A.	222	317	233	327	613	860	9
(2005).	235	317	265	327	613	860	9
Eﬀect	267	317	292	327	613	860	9
of	100	332	109	342	613	860	9
γ-irradiation	111	332	163	342	613	860	9
on	165	332	176	342	613	860	9
the	178	332	191	342	613	860	9
sensory	193	332	225	342	613	860	9
quality	227	332	256	342	613	860	9
of	258	332	267	342	613	860	9
moist	269	332	292	342	613	860	9
beef	100	347	118	357	613	860	9
biltong.	120	347	152	357	613	860	9
Meat	154	347	175	357	613	860	9
Science,	177	347	212	357	613	860	9
71(4),	213	347	239	357	613	860	9
603-611.	240	347	277	357	613	860	9
Paleari,	72	362	104	372	613	860	9
M.	106	362	118	372	613	860	9
A.,	119	362	132	372	613	860	9
Bersani,	133	362	168	372	613	860	9
C.,	169	362	182	372	613	860	9
Vittorio,	183	362	218	372	613	860	9
M.	220	362	232	372	613	860	9
M.,	234	362	248	372	613	860	9
&	250	362	258	372	613	860	9
Beretta,	259	362	292	372	613	860	9
G.	100	377	110	387	613	860	9
(2002).	112	377	143	387	613	860	9
Eﬀect	144	377	169	387	613	860	9
of	171	377	180	387	613	860	9
curing	181	377	208	387	613	860	9
and	210	377	225	387	613	860	9
fermentation	227	377	280	387	613	860	9
on	282	377	292	387	613	860	9
the	100	393	113	402	613	860	9
microﬂora	119	393	164	402	613	860	9
of	170	393	179	402	613	860	9
meat	184	393	205	402	613	860	9
of	211	393	220	402	613	860	9
various	225	393	257	402	613	860	9
animal	263	393	292	402	613	860	9
species.	100	408	133	417	613	860	9
Food	135	408	157	417	613	860	9
Control,	158	408	193	417	613	860	9
13(3),	195	408	220	417	613	860	9
195-197.	222	408	259	417	613	860	9
Papageorgiou,	72	423	133	432	613	860	9
M.,	135	423	150	432	613	860	9
Lambropoulou,	153	423	218	432	613	860	9
D.,	220	423	233	432	613	860	9
Morrison,	236	423	277	432	613	860	9
C.,	280	423	292	432	613	860	9
Kłodzińska,	100	438	153	447	613	860	9
E.,	158	438	170	447	613	860	9
Namieśnik,	176	438	226	447	613	860	9
J.,	232	438	241	447	613	860	9
&	247	438	255	447	613	860	9
Płotka-	261	438	292	447	613	860	9
Wasylka,	100	453	141	462	613	860	9
J.	147	453	154	462	613	860	9
(2018).	160	453	192	462	613	860	9
Literature	198	453	242	462	613	860	9
update	248	453	278	462	613	860	9
of	283	453	292	462	613	860	9
analytical	100	468	145	478	613	860	9
methods	151	468	190	478	613	860	9
for	196	468	209	478	613	860	9
biogenic	215	468	254	478	613	860	9
amines	260	468	292	478	613	860	9
determination	100	483	158	493	613	860	9
in	160	483	168	493	613	860	9
food	170	483	189	493	613	860	9
and	191	483	206	493	613	860	9
beverages.	208	483	253	493	613	860	9
Trends	254	483	282	493	613	860	9
in	284	483	292	493	613	860	9
Analytical	100	498	143	508	613	860	9
Chemistry,	145	498	191	508	613	860	9
98,	192	498	205	508	613	860	9
128-142.	207	498	245	508	613	860	9
Petit,	72	513	94	523	613	860	9
T.,	98	513	109	523	613	860	9
Caro,	113	513	136	523	613	860	9
Y.,	139	513	151	523	613	860	9
Petit,	155	513	177	523	613	860	9
A.	180	513	190	523	613	860	9
S.,	194	513	205	523	613	860	9
Santchurn;	209	513	255	523	613	860	9
S.	259	513	267	523	613	860	9
J.,	271	513	280	523	613	860	9
&	284	513	292	523	613	860	9
Collignan,	100	528	144	538	613	860	9
A.	148	528	158	538	613	860	9
(2014).	162	528	193	538	613	860	9
Physicochemical	202	528	273	538	613	860	9
and	277	528	292	538	613	860	9
microbiological	100	544	167	553	613	860	9
characteristics	172	544	232	553	613	860	9
of	237	544	245	553	613	860	9
biltong,	250	544	283	553	613	860	9
a	288	544	292	553	613	860	9
traditional	100	559	143	568	613	860	9
salted	147	559	171	568	613	860	9
dried	175	559	196	568	613	860	9
meat	200	559	220	568	613	860	9
of	223	559	232	568	613	860	9
South	236	559	260	568	613	860	9
Africa.	263	559	292	568	613	860	9
Meat	100	574	122	583	613	860	9
Science,	123	574	158	583	613	860	9
96(3),	160	574	185	583	613	860	9
1313–1317.	186	574	236	583	613	860	9
Prior,	72	589	96	598	613	860	9
B.	97	589	107	598	613	860	9
A.	108	589	118	598	613	860	9
(1984).	120	589	151	598	613	860	9
Rol	153	589	168	598	613	860	9
of	169	589	178	598	613	860	9
micro-organisms	180	589	251	598	613	860	9
in	253	589	261	598	613	860	9
biltong	263	589	292	598	613	860	9
ﬂavour	100	604	131	613	613	860	9
development.	137	604	198	613	613	860	9
Journal	203	604	238	613	613	860	9
of	244	604	252	613	613	860	9
Applied	258	604	292	613	613	860	9
Bacteriology,	100	619	157	629	613	860	9
56(1),	159	619	184	629	613	860	9
41-45	185	619	210	629	613	860	9
Rubio,	72	634	102	644	613	860	9
B.,	107	634	120	644	613	860	9
Martínez,	126	634	168	644	613	860	9
B.,	174	634	187	644	613	860	9
García-Cachan,	192	634	261	644	613	860	9
M.D.,	267	634	292	644	613	860	9
Rovira,	100	649	131	659	613	860	9
J.	135	649	142	659	613	860	9
&	145	649	154	659	613	860	9
Jaime,	157	649	185	659	613	860	9
I.	188	649	194	659	613	860	9
(2007).	198	649	229	659	613	860	9
Eﬀect	232	649	257	659	613	860	9
of	261	649	270	659	613	860	9
high	274	649	292	659	613	860	9
pressure	100	664	135	674	613	860	9
preservation	140	664	192	674	613	860	9
on	197	664	208	674	613	860	9
the	213	664	225	674	613	860	9
quality	230	664	260	674	613	860	9
of	265	664	273	674	613	860	9
dry	278	664	292	674	613	860	9
cured	100	679	123	689	613	860	9
beef	126	679	144	689	613	860	9
"Cecina	146	679	179	689	613	860	9
de	181	679	191	689	613	860	9
León".	193	679	222	689	613	860	9
Innovative	224	679	268	689	613	860	9
Food	270	679	292	689	613	860	9
Science	100	694	132	704	613	860	9
&	135	694	143	704	613	860	9
Emerging	146	694	187	704	613	860	9
Technologies,	190	694	247	704	613	860	9
8(1),	250	695	270	704	613	860	9
102-	273	695	292	704	613	860	9
110.	100	710	118	719	613	860	9
Rev.	72	783	88	793	613	860	9
Investig.	91	783	121	793	613	860	9
Altoandin.	124	783	165	793	613	860	9
2018;	167	783	191	793	613	860	9
Vol	193	783	208	793	613	860	9
20	211	783	221	793	613	860	9
Nro	224	783	240	793	613	860	9
2	243	783	248	793	613	860	9
179	261	784	276	794	613	860	9
-	279	784	282	794	613	860	9
188	285	784	300	794	613	860	9
Salvá,	320	106	346	115	613	860	9
B.	351	106	361	115	613	860	9
K.,	366	106	379	115	613	860	9
Fernández-Diez,	384	106	454	115	613	860	9
A.,	458	106	471	115	613	860	9
Ramos,	476	106	508	115	613	860	9
D.	513	106	523	115	613	860	9
D.,	528	106	541	115	613	860	9
Caro,	348	121	373	130	613	860	9
I.,	379	121	388	130	613	860	9
&	394	121	402	130	613	860	9
Mateo,	408	121	440	130	613	860	9
J.	446	121	453	130	613	860	9
(2012).	459	121	492	130	613	860	9
Chemical	498	121	541	130	613	860	9
composition	348	136	405	145	613	860	9
of	412	136	421	145	613	860	9
alpaca	427	136	456	145	613	860	9
(Vicugna	462	136	504	145	613	860	9
pacos)	510	136	541	145	613	860	9
charqui.	348	151	382	160	613	860	9
Food	384	151	406	160	613	860	9
chemistry,	407	151	451	160	613	860	9
130(2),	452	151	483	160	613	860	9
329-334.	485	151	522	160	613	860	9
Santos,	320	166	353	176	613	860	9
M.	359	166	371	176	613	860	9
H.	377	166	388	176	613	860	9
(1996).	394	166	427	176	613	860	9
Biogenic	433	166	473	176	613	860	9
amines:	479	166	514	176	613	860	9
their	520	166	541	176	613	860	9
importance	348	181	395	191	613	860	9
in	398	181	406	191	613	860	9
foods.	410	181	435	191	613	860	9
International	439	181	494	191	613	860	9
Journal	497	181	530	191	613	860	9
of	533	181	541	191	613	860	9
Food	348	196	370	206	613	860	9
Microbiology,	372	196	431	206	613	860	9
29(2-3),	433	196	467	206	613	860	9
213-231.	468	196	506	206	613	860	9
Shalaby,	320	211	356	221	613	860	9
A	357	211	365	221	613	860	9
R.	366	211	375	221	613	860	9
(1996).	377	211	408	221	613	860	9
Signiﬁcance	409	211	461	221	613	860	9
of	463	211	472	221	613	860	9
biogenic	473	211	509	221	613	860	9
amines	511	211	541	221	613	860	9
to	348	226	357	236	613	860	9
food	363	226	383	236	613	860	9
safety	389	226	416	236	613	860	9
and	422	226	438	236	613	860	9
human	444	226	475	236	613	860	9
health.	481	226	511	236	613	860	9
Food	517	226	541	236	613	860	9
Research	348	241	387	251	613	860	9
International,	388	241	446	251	613	860	9
29(7),	448	242	473	251	613	860	9
675-690.	475	242	512	251	613	860	9
Shalaby,	320	257	356	266	613	860	9
A.	358	257	368	266	613	860	9
R.	371	257	380	266	613	860	9
(1993).	383	257	414	266	613	860	9
Survey	416	257	446	266	613	860	9
on	449	257	459	266	613	860	9
biogenic	462	257	498	266	613	860	9
amines	501	257	530	266	613	860	9
in	533	257	541	266	613	860	9
Egyptian	348	272	388	281	613	860	9
foods:	394	272	422	281	613	860	9
Sausage.	428	272	467	281	613	860	9
Journal	473	272	507	281	613	860	9
of	513	272	522	281	613	860	9
the	527	272	541	281	613	860	9
Science	348	287	382	296	613	860	9
of	388	287	396	296	613	860	9
Food	402	287	426	296	613	860	9
and	431	287	448	296	613	860	9
Agriculture,	453	287	508	296	613	860	9
62(3),	514	287	541	296	613	860	9
291–293.	348	302	387	311	613	860	9
Suzzi,	320	317	346	327	613	860	9
G.,	349	317	362	327	613	860	9
&	365	317	373	327	613	860	9
Gardini,	377	317	411	327	613	860	9
F.	414	317	422	327	613	860	9
(2003).	425	317	456	327	613	860	9
Biogenic	459	317	497	327	613	860	9
amines	500	317	530	327	613	860	9
in	533	317	541	327	613	860	9
d	348	332	353	342	613	860	9
r	355	332	358	342	613	860	9
y	360	332	365	342	613	860	9
f	372	332	375	342	613	860	9
e	377	332	381	342	613	860	9
r	383	332	386	342	613	860	9
m	388	332	396	342	613	860	9
e	397	332	402	342	613	860	9
n	403	332	408	342	613	860	9
t	410	332	413	342	613	860	9
e	414	332	419	342	613	860	9
d	420	332	426	342	613	860	9
s	432	332	437	342	613	860	9
a	438	332	443	342	613	860	9
u	444	332	449	342	613	860	9
s	451	332	455	342	613	860	9
a	456	332	461	342	613	860	9
g	462	332	467	342	613	860	9
e	469	332	474	342	613	860	9
s	475	332	479	342	613	860	9
:	480	332	483	342	613	860	9
a	490	332	495	342	613	860	9
r	502	332	505	342	613	860	9
e	507	332	511	342	613	860	9
v	513	332	518	342	613	860	9
i	519	332	522	342	613	860	9
e	524	332	528	342	613	860	9
w.	530	332	541	342	613	860	9
International	348	347	403	357	613	860	9
Journal	407	347	440	357	613	860	9
of	444	347	452	357	613	860	9
Food	456	347	478	357	613	860	9
Microbiology,	481	347	541	357	613	860	9
88(1),	348	362	373	372	613	860	9
41-54.	375	362	402	372	613	860	9
Ten	320	377	336	387	613	860	9
Brink,	340	377	366	387	613	860	9
B.,	370	377	382	387	613	860	9
Damink,	386	377	422	387	613	860	9
C.,	426	377	438	387	613	860	9
&	442	377	450	387	613	860	9
Joosten,	454	377	488	387	613	860	9
H.	492	377	502	387	613	860	9
M.	506	377	518	387	613	860	9
L.	521	377	530	387	613	860	9
J.	534	377	541	387	613	860	9
(1990).	348	393	384	402	613	860	9
Occurrence	390	393	447	402	613	860	9
and	453	393	470	402	613	860	9
formation	476	393	525	402	613	860	9
of	531	393	541	402	613	860	9
biologically	348	408	409	417	613	860	9
active	416	408	446	417	613	860	9
amines	453	408	487	417	613	860	9
in	494	408	503	417	613	860	9
foods.	510	408	541	417	613	860	9
International	348	423	403	432	613	860	9
Journal	407	423	440	432	613	860	9
of	444	423	452	432	613	860	9
Food	455	423	478	432	613	860	9
Microbiology,	481	423	541	432	613	860	9
11(1),	348	438	373	447	613	860	9
73-84.	375	438	402	447	613	860	9
Torres,	320	453	350	462	613	860	9
E.	351	453	360	462	613	860	9
A.	361	453	371	462	613	860	9
F.	373	453	381	462	613	860	9
S.,	382	453	393	462	613	860	9
Shimokomaki,	395	453	456	462	613	860	9
M.,	458	453	473	462	613	860	9
Franco,	474	453	506	462	613	860	9
B.	508	453	517	462	613	860	9
D.	519	453	529	462	613	860	9
G.	531	453	541	462	613	860	9
M.,	348	468	363	478	613	860	9
Landgraf,	368	468	410	478	613	860	9
M.,	416	468	431	478	613	860	9
Carvalho,	436	468	478	478	613	860	9
Jr.	484	468	494	478	613	860	9
B.	499	468	509	478	613	860	9
C.,	515	468	527	478	613	860	9
&	533	468	541	478	613	860	9
Santos,	348	483	379	493	613	860	9
J.	382	483	389	493	613	860	9
C.	392	483	402	493	613	860	9
(1994).	406	483	436	493	613	860	9
Parameters	440	483	486	493	613	860	9
determining	490	483	541	493	613	860	9
the	348	498	362	508	613	860	9
quality	368	498	400	508	613	860	9
of	406	498	416	508	613	860	9
charqui,	422	498	460	508	613	860	9
an	466	498	476	508	613	860	9
intermediate	482	498	541	508	613	860	9
moisture	348	513	385	523	613	860	9
meat	389	513	409	523	613	860	9
product.	413	513	448	523	613	860	9
Meat	451	513	473	523	613	860	9
Science,	477	513	512	523	613	860	9
38(2),	515	513	541	523	613	860	9
229-234.	348	528	386	538	613	860	9
Treviño,	320	544	358	553	613	860	9
E.,	364	544	376	553	613	860	9
Beil,	382	544	403	553	613	860	9
D.,	409	544	423	553	613	860	9
&	429	544	437	553	613	860	9
Steinhart,	443	544	486	553	613	860	9
H.	492	544	502	553	613	860	9
(1997).	508	544	541	553	613	860	9
Determination	348	559	409	568	613	860	9
of	414	559	423	568	613	860	9
biogenic	428	559	464	568	613	860	9
amines	469	559	499	568	613	860	9
in	505	559	513	568	613	860	9
mini-	518	559	541	568	613	860	9
salami	348	574	378	583	613	860	9
during	385	574	415	583	613	860	9
long-term	421	574	467	583	613	860	9
storage.	473	574	511	583	613	860	9
Food	517	574	541	583	613	860	9
Chemistry,	348	589	394	598	613	860	9
58(4),	395	589	421	598	613	860	9
385-390.	422	589	460	598	613	860	9
Vidal-Carou,	320	604	375	613	613	860	9
M.	377	604	389	613	613	860	9
C.,	391	604	403	613	613	860	9
Izquierdo-Pulido,	405	604	479	613	613	860	9
M.	481	604	493	613	613	860	9
L.,	495	604	507	613	613	860	9
Martin-	509	604	541	613	613	860	9
Morro,	348	619	377	629	613	860	9
M.	381	619	393	629	613	860	9
C.,	396	619	408	629	613	860	9
&	412	619	420	629	613	860	9
Font,	423	619	445	629	613	860	9
M.	448	619	460	629	613	860	9
(1990).	464	619	494	629	613	860	9
Histamine	498	619	541	629	613	860	9
and	348	634	363	644	613	860	9
tyramine	367	634	404	644	613	860	9
in	408	634	416	644	613	860	9
meat	420	634	441	644	613	860	9
products:	445	634	484	644	613	860	9
Relationship	488	634	541	644	613	860	9
with	348	649	367	659	613	860	9
Meat	371	649	392	659	613	860	9
Spoilage.	396	649	436	659	613	860	9
Food	440	649	462	659	613	860	9
Chemistry,	466	649	511	659	613	860	9
37(4),	515	649	541	659	613	860	9
239-249.	348	664	386	674	613	860	9
Vinci,	320	679	346	689	613	860	9
G.,	352	679	365	689	613	860	9
&	370	679	379	689	613	860	9
Antonelli,	383	679	427	689	613	860	9
M.	433	679	445	689	613	860	9
L.	450	679	459	689	613	860	9
(2002).	465	679	496	689	613	860	9
Biogenic	502	679	541	689	613	860	9
amines:	348	695	381	704	613	860	9
quality	384	695	413	704	613	860	9
index	416	695	440	704	613	860	9
of	443	695	452	704	613	860	9
freshness	455	695	494	704	613	860	9
in	497	695	506	704	613	860	9
red	509	695	522	704	613	860	9
and	526	695	541	704	613	860	9
white	348	710	371	719	613	860	9
meat.	373	710	396	719	613	860	9
Food	397	710	420	719	613	860	9
Control,	421	710	456	719	613	860	9
13(8),	458	710	483	719	613	860	9
519–524.	485	710	524	719	613	860	9
-187-	514	783	538	793	613	860	9
Contenido	186	84	218	90	613	860	10
de	220	84	227	90	613	860	10
aminas	229	84	252	90	613	860	10
biógenas	254	84	282	90	613	860	10
y	284	84	288	90	613	860	10
calidad	290	84	312	90	613	860	10
microbiológica	314	84	359	90	613	860	10
del	360	84	370	90	613	860	10
charqui	372	84	395	90	613	860	10
de	397	84	404	90	613	860	10
alpaca	406	84	427	90	613	860	10
Virgili,	72	106	102	115	613	860	10
R.,	108	106	120	115	613	860	10
Saccani,	125	106	160	115	613	860	10
G.,	166	106	179	115	613	860	10
Gabba,	184	106	214	115	613	860	10
L.,	219	106	231	115	613	860	10
Tanzi,	236	106	262	115	613	860	10
E.,	267	106	279	115	613	860	10
&	284	106	292	115	613	860	10
Bordini,	100	121	135	130	613	860	10
C.	138	121	148	130	613	860	10
S.	151	121	159	130	613	860	10
(2007).	162	121	193	130	613	860	10
Changes	196	121	232	130	613	860	10
of	235	121	244	130	613	860	10
free	247	121	263	130	613	860	10
amino	266	121	292	130	613	860	10
acids	100	136	122	145	613	860	10
and	127	136	142	145	613	860	10
biogenic	147	136	183	145	613	860	10
amines	188	136	217	145	613	860	10
during	222	136	250	145	613	860	10
extended	255	136	292	145	613	860	10
ageing	100	151	128	160	613	860	10
of	132	151	141	160	613	860	10
Italian	145	151	172	160	613	860	10
dry-cured	176	151	217	160	613	860	10
ham.	221	151	242	160	613	860	10
LWT-Food	247	151	292	160	613	860	10
Science	100	166	132	176	613	860	10
and	134	166	150	176	613	860	10
Technology,	151	166	202	176	613	860	10
40,	203	166	216	176	613	860	10
871–878.	218	166	257	176	613	860	10
Yalçın,	97	181	126	191	613	860	10
M.	128	181	140	191	613	860	10
Y.,	142	181	153	191	613	860	10
Șeker,	165	181	192	191	613	860	10
M.	194	181	206	191	613	860	10
(2016).	208	181	238	191	613	860	10
Eﬀect	240	181	265	191	613	860	10
of	267	181	276	191	613	860	10
salt	278	181	292	191	613	860	10
and	100	196	115	206	613	860	10
moisture	120	196	157	206	613	860	10
content	162	196	193	206	613	860	10
reduction	198	196	237	206	613	860	10
on	242	196	253	206	613	860	10
physical	257	196	292	206	613	860	10
and	100	211	116	221	613	860	10
microbiological	122	211	192	221	613	860	10
properties	198	211	243	221	613	860	10
of	249	211	258	221	613	860	10
salted,	264	211	292	221	613	860	10
pressed	100	226	132	236	613	860	10
and	136	226	151	236	613	860	10
freeze	155	226	181	236	613	860	10
dried	185	226	206	236	613	860	10
turkey	210	226	237	236	613	860	10
meat.	241	226	264	236	613	860	10
LWT-	269	226	292	236	613	860	10
Food	100	241	122	251	613	860	10
Science	124	241	156	251	613	860	10
and	158	241	173	251	613	860	10
Technology,	175	241	225	251	613	860	10
68,	227	242	240	251	613	860	10
153-159.	242	242	279	251	613	860	10
-188-	76	783	100	792	613	860	10
Rev.	323	783	339	793	613	860	10
Investig.	342	783	372	793	613	860	10
Altoandin.	375	783	415	793	613	860	10
2018;	418	783	441	793	613	860	10
Vol	444	783	459	793	613	860	10
20	462	783	472	793	613	860	10
Nro	475	783	491	793	613	860	10
2	494	783	499	793	613	860	10
19	512	783	522	794	613	860	10
-	525	783	528	794	613	860	10
30	530	783	541	794	613	860	10
