Scientia	178	36	210	45	527	763	1
Agropecuaria	212	36	265	45	527	763	1
9(2):	267	36	285	45	527	763	1
177–	287	36	306	45	527	763	1
187	308	36	322	45	527	763	1
(2018)	324	36	349	45	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Relación	64	134	128	151	527	763	1
entre	132	134	170	151	527	763	1
las	174	134	195	151	527	763	1
buenas	199	134	252	151	527	763	1
prácticas	256	134	325	151	527	763	1
de	329	134	347	151	527	763	1
higiene	351	134	405	151	527	763	1
y	408	134	417	151	527	763	1
la	420	134	433	151	527	763	1
ocurrencia	64	151	144	169	527	763	1
de	148	151	166	169	527	763	1
ocratoxina	170	151	248	169	527	763	1
A	251	151	262	169	527	763	1
en	266	151	284	169	527	763	1
café	288	151	319	169	527	763	1
(	323	151	328	169	527	763	1
Coffea	328	150	377	169	527	763	1
arabica	381	150	436	169	527	763	1
L.)	440	151	459	169	527	763	1
orgánico	64	168	129	186	527	763	1
de	133	168	151	186	527	763	1
las	155	168	176	186	527	763	1
principales	180	168	261	186	527	763	1
zonas	265	168	308	186	527	763	1
cafetaleras	312	168	394	186	527	763	1
del	398	168	420	186	527	763	1
Perú	424	168	459	186	527	763	1
Relationship	64	193	148	209	527	763	1
between	152	193	210	209	527	763	1
good	214	193	248	209	527	763	1
hygiene	252	193	305	209	527	763	1
practices	309	193	373	209	527	763	1
and	377	193	402	209	527	763	1
ochratoxin	64	209	136	225	527	763	1
A	140	209	150	225	527	763	1
in	154	209	166	225	527	763	1
organic	169	209	221	225	527	763	1
coffee	225	209	268	225	527	763	1
(	271	209	276	225	527	763	1
Coffea	276	208	321	225	527	763	1
arabica	325	208	376	225	527	763	1
L.)	380	209	398	225	527	763	1
from	401	209	433	225	527	763	1
the	436	209	458	225	527	763	1
main	64	225	96	241	527	763	1
coffee	100	225	143	241	527	763	1
regions	146	225	198	241	527	763	1
in	201	225	213	241	527	763	1
Peru	217	225	249	241	527	763	1
Alejandra	64	248	111	260	527	763	1
Díaz	114	248	135	260	527	763	1
Rodríguez	138	248	187	260	527	763	1
1	188	249	191	255	527	763	1
;	191	248	194	260	527	763	1
Marcial	197	248	233	260	527	763	1
Ibo	235	248	251	260	527	763	1
Silva	253	248	277	260	527	763	1
Jaimes	279	248	313	260	527	763	1
2,*	314	249	322	255	527	763	1
;	322	248	325	260	527	763	1
Juan	327	248	351	260	527	763	1
Carlos	354	248	386	260	527	763	1
Dávila	388	248	418	260	527	763	1
Romero	421	248	459	260	527	763	1
3	459	249	463	255	527	763	1
1	64	266	67	272	527	763	1
2	64	282	67	288	527	763	1
3	64	299	67	304	527	763	1
Especialista	71	265	112	274	527	763	1
internacional	115	265	160	274	527	763	1
en	162	265	170	274	527	763	1
Sanidad	173	265	201	274	527	763	1
Agropecuaria	203	265	250	274	527	763	1
e	253	265	257	274	527	763	1
Inocuidad	260	265	294	274	527	763	1
de	296	265	305	274	527	763	1
los	307	265	317	274	527	763	1
Alimentos	320	265	354	274	527	763	1
del	356	265	366	274	527	763	1
Instituto	369	265	397	274	527	763	1
Interamericano	399	265	452	274	527	763	1
de	454	265	463	274	527	763	1
Cooperación	71	273	115	282	527	763	1
para	117	273	132	282	527	763	1
la	134	273	140	282	527	763	1
Agricultura	142	273	180	282	527	763	1
(IICA)	182	273	202	282	527	763	1
en	203	273	212	282	527	763	1
Sanidad	213	273	241	282	527	763	1
Agropecuaria	243	273	290	282	527	763	1
e	292	273	296	282	527	763	1
Inocuidad	298	273	331	282	527	763	1
de	333	273	342	282	527	763	1
los	343	273	353	282	527	763	1
Alimentos,	355	273	391	282	527	763	1
Costa	393	273	413	282	527	763	1
Rica.	414	273	432	282	527	763	1
Profesor	71	281	101	290	527	763	1
Principal	102	281	133	290	527	763	1
del	134	281	145	290	527	763	1
Departamento	147	281	196	290	527	763	1
de	197	281	206	290	527	763	1
Ingeniería	208	281	242	290	527	763	1
de	244	281	252	290	527	763	1
Alimentos	254	281	288	290	527	763	1
y	290	281	294	290	527	763	1
Productos	296	281	331	290	527	763	1
Agropecuarios,	333	281	386	290	527	763	1
Facultad	387	281	417	290	527	763	1
de	419	281	427	290	527	763	1
Industrias	429	281	463	290	527	763	1
Alimentarias	71	290	114	298	527	763	1
de	116	290	124	298	527	763	1
la	126	290	132	298	527	763	1
Universidad	134	290	175	298	527	763	1
Nacional	176	290	206	298	527	763	1
Agraria	208	290	234	298	527	763	1
La	236	290	244	298	527	763	1
Molina.	246	290	270	298	527	763	1
Lima,	272	290	291	298	527	763	1
Perú.	292	290	311	298	527	763	1
Gerente	71	298	99	306	527	763	1
de	101	298	110	306	527	763	1
Operaciones	112	298	156	306	527	763	1
de	159	298	167	306	527	763	1
Perú	170	298	186	306	527	763	1
Phoenix	189	298	216	306	527	763	1
Trading	219	298	245	306	527	763	1
SAC	248	298	262	306	527	763	1
y	265	298	269	306	527	763	1
miembro	271	298	301	306	527	763	1
del	304	298	314	306	527	763	1
Comité	317	298	341	306	527	763	1
Técnico	344	298	371	306	527	763	1
de	373	298	382	306	527	763	1
Normalización	385	298	434	306	527	763	1
de	437	298	445	306	527	763	1
Café	448	298	464	306	527	763	1
(INACAL),	71	306	105	314	527	763	1
Perú.	107	306	125	314	527	763	1
Received	64	324	100	333	527	763	1
September	102	324	145	333	527	763	1
24,	147	324	159	333	527	763	1
2017.	161	324	183	333	527	763	1
Accepted	185	324	222	333	527	763	1
March	224	324	249	333	527	763	1
18,	251	324	263	333	527	763	1
2018.	265	324	286	333	527	763	1
Resumen	64	340	110	352	527	763	1
Palabras	64	485	98	494	527	763	1
clave:	101	485	124	494	527	763	1
café;	126	485	146	494	527	763	1
ocratoxina	147	485	189	494	527	763	1
A;	191	485	199	494	527	763	1
humedad;	201	485	240	494	527	763	1
buenas	241	485	270	494	527	763	1
prácticas	272	485	309	494	527	763	1
de	311	485	320	494	527	763	1
higiene;	322	485	353	494	527	763	1
calidad.	355	485	386	494	527	763	1
Abstract	64	501	106	513	527	763	1
Keywords:	64	646	106	655	527	763	1
coffee;	108	646	135	655	527	763	1
ochratoxin	137	646	178	655	527	763	1
A;	180	646	188	655	527	763	1
moisture;	190	646	227	655	527	763	1
good	229	646	249	655	527	763	1
hygiene	251	646	281	655	527	763	1
practices;	283	646	323	655	527	763	1
quality.	325	646	353	655	527	763	1
---------	63	683	71	687	527	763	1
*	63	687	66	695	527	763	1
Corresponding	67	687	119	695	527	763	1
author	120	687	143	695	527	763	1
E-mail:	66	695	89	703	527	763	1
misilva@lamolina.edu.pe	91	695	176	703	527	763	1
(M.	178	695	188	703	527	763	1
Silva).	190	695	211	703	527	763	1
©	376	687	381	695	527	763	1
2018	382	687	399	695	527	763	1
All	401	687	410	695	527	763	1
rights	411	687	431	695	527	763	1
reserved	433	687	464	695	527	763	1
DOI:	330	695	345	703	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.02.02	347	695	465	703	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
177	255	715	272	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
A.	174	31	181	40	527	763	2
Díaz	183	31	196	40	527	763	2
et	198	31	204	40	527	763	2
al.	206	31	213	40	527	763	2
/	215	31	217	40	527	763	2
Scientia	219	31	244	40	527	763	2
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	2
9(2)	290	31	301	40	527	763	2
177	303	31	314	40	527	763	2
–	316	31	320	40	527	763	2
187	322	31	332	40	527	763	2
(2018)	334	31	353	40	527	763	2
1.	64	56	73	68	527	763	2
Introducción	76	56	138	68	527	763	2
En	64	77	75	88	527	763	2
la	79	77	87	88	527	763	2
actualidad,	91	77	140	88	527	763	2
el	143	77	151	88	527	763	2
café	155	77	174	88	527	763	2
es	178	77	188	88	527	763	2
la	192	77	199	88	527	763	2
bebida	203	77	233	88	527	763	2
más	237	77	255	88	527	763	2
conocida	64	88	104	98	527	763	2
a	107	88	112	98	527	763	2
nivel	115	88	135	98	527	763	2
mundial	138	88	173	98	527	763	2
después	175	88	212	98	527	763	2
del	215	88	228	98	527	763	2
agua,	230	88	255	98	527	763	2
y	64	98	69	109	527	763	2
una	71	98	88	109	527	763	2
de	90	98	101	109	527	763	2
las	104	98	116	109	527	763	2
materias	119	98	157	109	527	763	2
primas	159	98	190	109	527	763	2
más	192	98	210	109	527	763	2
importan-	213	98	255	109	527	763	2
tes	64	109	77	119	527	763	2
en	81	109	92	119	527	763	2
el	95	109	103	119	527	763	2
mercado	107	109	146	119	527	763	2
internacional	149	109	207	119	527	763	2
(Barbin	211	109	243	119	527	763	2
et	247	108	256	119	527	763	2
al	64	119	72	130	527	763	2
.,	72	119	77	130	527	763	2
2014).	81	119	108	130	527	763	2
De	111	119	123	130	527	763	2
hecho,	126	119	156	130	527	763	2
el	160	119	168	130	527	763	2
café	171	119	190	130	527	763	2
es	193	119	203	130	527	763	2
el	206	119	214	130	527	763	2
segundo	217	119	255	130	527	763	2
producto	64	129	104	140	527	763	2
del	110	129	123	140	527	763	2
mercado	129	129	168	140	527	763	2
internacional	173	129	231	140	527	763	2
des-	236	129	255	140	527	763	2
pués	64	140	85	150	527	763	2
del	87	140	101	150	527	763	2
petróleo	103	140	140	150	527	763	2
(Lee	142	140	161	150	527	763	2
et	164	139	172	150	527	763	2
al	175	139	183	150	527	763	2
.,	182	140	188	150	527	763	2
2015).	190	140	218	150	527	763	2
La	64	150	75	161	527	763	2
planta	79	150	106	161	527	763	2
de	110	150	121	161	527	763	2
café	125	150	144	161	527	763	2
o	148	150	154	161	527	763	2
cafeto,	158	150	188	161	527	763	2
crece	192	150	217	161	527	763	2
bien	221	150	240	161	527	763	2
en	244	150	255	161	527	763	2
áreas	64	161	89	171	527	763	2
tropicales	95	161	138	171	527	763	2
sin	144	161	157	171	527	763	2
grandes	162	161	199	171	527	763	2
variaciones	204	161	255	171	527	763	2
ambientales	64	171	117	182	527	763	2
(Piyapromdee	124	171	185	182	527	763	2
et	192	171	201	182	527	763	2
al	208	171	216	182	527	763	2
.,	216	171	221	182	527	763	2
2014),	228	171	255	182	527	763	2
principalmente	64	182	130	192	527	763	2
en	137	182	148	192	527	763	2
el	155	182	163	192	527	763	2
área	170	182	190	192	527	763	2
comprendida	197	182	255	192	527	763	2
entre	64	192	87	202	527	763	2
las	90	192	103	202	527	763	2
latitudes	106	192	143	202	527	763	2
25º	146	192	160	202	527	763	2
norte	163	192	187	202	527	763	2
y	189	192	194	202	527	763	2
25º	197	192	211	202	527	763	2
sur,	214	192	231	202	527	763	2
en	234	192	245	202	527	763	2
el	248	192	255	202	527	763	2
conocido	64	202	105	213	527	763	2
cinturón	107	202	143	213	527	763	2
del	146	202	159	213	527	763	2
café	161	202	181	213	527	763	2
(Narita	183	202	213	213	527	763	2
e	215	202	221	213	527	763	2
Inouye,	223	202	255	213	527	763	2
2014).	64	213	91	223	527	763	2
La	103	213	114	223	527	763	2
especie	125	213	159	223	527	763	2
arábica	171	213	204	223	527	763	2
es	215	213	226	223	527	763	2
más	237	213	255	223	527	763	2
apreciada	64	223	108	234	527	763	2
a	113	223	119	234	527	763	2
nivel	124	223	145	234	527	763	2
comercial	150	223	193	234	527	763	2
debido	198	223	229	234	527	763	2
a	234	223	239	234	527	763	2
un	244	223	255	234	527	763	2
sabor	64	234	89	244	527	763	2
más	94	234	112	244	527	763	2
fino	116	234	133	244	527	763	2
y	137	234	142	244	527	763	2
delicado	146	234	184	244	527	763	2
que	188	234	205	244	527	763	2
la	209	234	217	244	527	763	2
robusta	221	234	255	244	527	763	2
(Barbin	64	244	96	254	527	763	2
et	99	243	107	255	527	763	2
al	109	243	117	255	527	763	2
.,	117	244	123	254	527	763	2
2014).	125	244	153	254	527	763	2
La	64	254	75	265	527	763	2
producción	83	254	134	265	527	763	2
y	142	254	147	265	527	763	2
exportación	156	254	208	265	527	763	2
de	216	254	228	265	527	763	2
café	236	254	255	265	527	763	2
peruano	64	265	101	275	527	763	2
de	112	265	123	275	527	763	2
la	135	265	142	275	527	763	2
especie	154	265	188	275	527	763	2
arábica	199	265	233	275	527	763	2
ha	245	265	255	275	527	763	2
mantenido	64	275	110	286	527	763	2
un	115	275	126	286	527	763	2
crecimiento	130	275	183	286	527	763	2
significativo	187	275	240	286	527	763	2
en	244	275	255	286	527	763	2
los	64	286	77	296	527	763	2
últimos	82	286	114	296	527	763	2
años,	119	286	143	296	527	763	2
aun	148	286	164	296	527	763	2
en	170	286	180	296	527	763	2
épocas	186	286	218	296	527	763	2
con	223	286	239	296	527	763	2
un	244	286	255	296	527	763	2
entorno	64	296	98	307	527	763	2
mundial	111	296	146	307	527	763	2
de	159	296	170	307	527	763	2
precios	183	296	216	307	527	763	2
bajos,	229	296	255	307	527	763	2
aumentando	64	307	119	317	527	763	2
la	122	307	130	317	527	763	2
participación	133	307	191	317	527	763	2
del	195	307	208	317	527	763	2
país	211	307	230	317	527	763	2
en	233	307	244	317	527	763	2
el	247	307	255	317	527	763	2
mercado	64	317	103	327	527	763	2
internacional.	111	317	172	327	527	763	2
En	180	317	191	327	527	763	2
el	199	317	207	327	527	763	2
2014	215	317	237	327	527	763	2
se	245	317	255	327	527	763	2
exportaron	64	327	113	338	527	763	2
237	126	327	142	338	527	763	2
mil	155	327	169	338	527	763	2
toneladas	182	327	225	338	527	763	2
que	239	327	255	338	527	763	2
representaron	64	338	127	348	527	763	2
US$	130	338	148	348	527	763	2
695900	150	338	183	348	527	763	2
millones	185	338	221	348	527	763	2
(Banco	224	338	255	348	527	763	2
Mundial,	64	348	101	359	527	763	2
2016).	110	348	138	359	527	763	2
El	146	348	155	359	527	763	2
comercio	164	348	205	359	527	763	2
del	214	348	227	359	527	763	2
café	236	348	255	359	527	763	2
comienza	64	359	106	369	527	763	2
con	110	359	126	369	527	763	2
los	130	359	142	369	527	763	2
pequeños	146	359	189	369	527	763	2
agricultores	193	359	246	369	527	763	2
y	250	359	255	369	527	763	2
hasta	64	369	88	380	527	763	2
el	99	369	107	380	527	763	2
consumidor	117	369	169	380	527	763	2
final	179	369	198	380	527	763	2
pasa	208	369	230	380	527	763	2
por	240	369	255	380	527	763	2
diferentes	64	380	109	390	527	763	2
etapas	117	380	147	390	527	763	2
(Piyapromdee	155	380	216	390	527	763	2
et	225	379	234	390	527	763	2
al	242	379	250	390	527	763	2
.,	250	380	255	390	527	763	2
2014).	64	390	91	400	527	763	2
La	99	390	110	400	527	763	2
mayoría	117	390	153	400	527	763	2
de	160	390	171	400	527	763	2
las	179	390	191	400	527	763	2
plantaciones	199	390	255	400	527	763	2
pertenecen	64	400	114	411	527	763	2
a	126	400	132	411	527	763	2
pequeños	144	400	187	411	527	763	2
agricultores,	199	400	255	411	527	763	2
proveyendo	64	411	116	421	527	763	2
una	125	411	141	421	527	763	2
importante	151	411	198	421	527	763	2
fuente	207	411	235	421	527	763	2
de	244	411	255	421	527	763	2
empleo	64	421	96	432	527	763	2
y	101	421	105	432	527	763	2
desarrollo	110	421	155	432	527	763	2
local	159	421	180	432	527	763	2
en	184	421	195	432	527	763	2
las	200	421	212	432	527	763	2
regiones	217	421	255	432	527	763	2
productoras	64	432	118	442	527	763	2
(Bicho	120	432	149	442	527	763	2
et	151	431	160	442	527	763	2
al	162	431	170	442	527	763	2
.,	170	432	175	442	527	763	2
2013).	177	432	205	442	527	763	2
En	64	442	75	453	527	763	2
los	81	442	94	453	527	763	2
últimos	99	442	131	453	527	763	2
años,	137	442	161	453	527	763	2
productores	166	442	220	453	527	763	2
de	226	442	237	453	527	763	2
las	243	442	255	453	527	763	2
zonas	64	452	90	463	527	763	2
tropicales	93	452	136	463	527	763	2
se	139	452	149	463	527	763	2
están	152	452	176	463	527	763	2
interesando	179	452	231	463	527	763	2
en	234	452	245	463	527	763	2
la	248	452	255	463	527	763	2
certificación	64	463	119	473	527	763	2
de	135	463	146	473	527	763	2
calidad	162	463	195	473	527	763	2
para	211	463	231	473	527	763	2
la	248	463	255	473	527	763	2
comercialización	64	473	139	484	527	763	2
de	141	473	152	484	527	763	2
este	154	473	173	484	527	763	2
alimento;	175	473	216	484	527	763	2
en	218	473	229	484	527	763	2
estos	232	473	255	484	527	763	2
momentos,	64	484	113	494	527	763	2
el	122	484	130	494	527	763	2
38%	139	484	158	494	527	763	2
de	167	484	178	494	527	763	2
la	188	484	196	494	527	763	2
producción	205	484	255	494	527	763	2
mundial	64	494	99	505	527	763	2
cuenta	104	494	134	505	527	763	2
con	140	494	156	505	527	763	2
algún	161	494	186	505	527	763	2
certificado	191	494	239	505	527	763	2
de	244	494	255	505	527	763	2
calidad	64	504	96	515	527	763	2
(Tscharntke	101	504	154	515	527	763	2
et	158	504	167	515	527	763	2
al	171	504	179	515	527	763	2
.,	179	504	185	515	527	763	2
2015).	189	504	217	515	527	763	2
Muchos	221	504	255	515	527	763	2
de	64	515	75	526	527	763	2
los	79	515	92	526	527	763	2
pequeños	96	515	140	526	527	763	2
cafetaleros,	144	515	197	526	527	763	2
organizados	201	515	255	526	527	763	2
en	64	525	75	536	527	763	2
Cooperativas	81	525	140	536	527	763	2
y	146	525	151	536	527	763	2
Asociaciones	158	525	217	536	527	763	2
poseen	223	525	255	536	527	763	2
certificaciones	64	536	129	546	527	763	2
como	142	536	166	546	527	763	2
la	179	536	186	546	527	763	2
Certificación	199	536	255	546	527	763	2
Orgánica,	64	546	107	557	527	763	2
Comercio	111	546	153	557	527	763	2
Justo,	156	546	183	557	527	763	2
entre	186	546	210	557	527	763	2
otros	213	546	236	557	527	763	2
que	239	546	255	557	527	763	2
los	64	557	77	567	527	763	2
hacen	80	557	107	567	527	763	2
más	110	557	128	567	527	763	2
competitivos	131	557	188	567	527	763	2
en	191	557	202	567	527	763	2
el	205	557	213	567	527	763	2
mercado	216	557	255	567	527	763	2
internacional	64	567	122	578	527	763	2
(Dávila	124	567	154	578	527	763	2
et	156	567	165	578	527	763	2
al	167	567	175	578	527	763	2
.,	175	567	181	578	527	763	2
2012).	183	567	210	578	527	763	2
Los	64	577	80	588	527	763	2
hongos	85	577	117	588	527	763	2
y	122	577	127	588	527	763	2
otros	131	577	154	588	527	763	2
organismos	159	577	211	588	527	763	2
similares	215	577	255	588	527	763	2
causan	64	588	96	598	527	763	2
serias	106	588	133	598	527	763	2
y	142	588	147	598	527	763	2
a	157	588	163	598	527	763	2
veces	172	588	198	598	527	763	2
intratables	208	588	255	598	527	763	2
enfermedades	64	598	127	609	527	763	2
en	135	598	146	609	527	763	2
humanos	153	598	193	609	527	763	2
y	201	598	206	609	527	763	2
animales;	213	598	255	609	527	763	2
además	64	609	99	619	527	763	2
dan	107	609	123	619	527	763	2
pérdidas	132	609	170	619	527	763	2
económicas	179	609	232	619	527	763	2
por	240	609	255	619	527	763	2
infección	64	619	104	630	527	763	2
de	113	619	124	630	527	763	2
plantas	132	619	164	630	527	763	2
y	173	619	178	630	527	763	2
desvalorización	186	619	255	630	527	763	2
comercial	64	629	108	640	527	763	2
(Thornton	111	629	155	640	527	763	2
et	158	629	167	640	527	763	2
al	171	629	179	640	527	763	2
.,	178	629	184	640	527	763	2
2015).	188	629	215	640	527	763	2
Una	219	629	237	640	527	763	2
vez	240	629	255	640	527	763	2
cosechada	64	640	112	650	527	763	2
y	120	640	125	650	527	763	2
procesada	134	640	181	650	527	763	2
los	189	640	201	650	527	763	2
elementos	210	640	255	650	527	763	2
extraños	64	650	102	661	527	763	2
que	107	650	123	661	527	763	2
más	128	650	146	661	527	763	2
preocupación	151	650	211	661	527	763	2
generan,	216	650	255	661	527	763	2
respecto	64	661	103	671	527	763	2
a	108	661	113	671	527	763	2
la	117	661	125	671	527	763	2
salud	130	661	153	671	527	763	2
de	158	661	169	671	527	763	2
los	173	661	186	671	527	763	2
consumidores,	190	661	255	671	527	763	2
son	64	671	80	682	527	763	2
los	83	671	95	682	527	763	2
restos	98	671	126	682	527	763	2
de	128	671	139	682	527	763	2
micotoxinas	142	671	195	682	527	763	2
entre	197	671	221	682	527	763	2
las	224	671	236	682	527	763	2
que	239	671	255	682	527	763	2
destaca	64	682	99	692	527	763	2
la	104	682	112	692	527	763	2
ocratoxina	117	682	163	692	527	763	2
A	168	682	175	692	527	763	2
(OTA)	180	682	206	692	527	763	2
producida	210	682	255	692	527	763	2
por	64	692	79	702	527	763	2
hongos	91	692	123	702	527	763	2
del	135	692	148	702	527	763	2
género	160	692	191	702	527	763	2
Aspergillus	203	691	252	703	527	763	2
,	253	692	255	702	527	763	2
principalmente	272	56	338	67	527	763	2
de	344	56	355	67	527	763	2
la	361	56	368	67	527	763	2
especie	374	56	408	67	527	763	2
Aspergillus	414	56	464	67	527	763	2
ochraceus	272	67	319	78	527	763	2
(Taniwaki	322	67	364	78	527	763	2
et	366	67	375	78	527	763	2
al.	377	67	388	78	527	763	2
,	388	67	391	78	527	763	2
2003;	393	67	418	78	527	763	2
Frisvad	420	67	453	78	527	763	2
et	455	67	464	78	527	763	2
al.	272	77	283	88	527	763	2
,	283	77	286	88	527	763	2
2004;	291	77	315	88	527	763	2
Gil-Serna	320	77	361	88	527	763	2
et	365	77	374	88	527	763	2
al.	379	77	390	88	527	763	2
,	389	77	392	88	527	763	2
2011)	397	77	422	88	527	763	2
y	426	77	431	88	527	763	2
por	436	77	451	88	527	763	2
la	456	77	464	88	527	763	2
especie	272	88	307	98	527	763	2
Penicillium	310	87	357	98	527	763	2
verrucosum	360	87	413	98	527	763	2
(Rhouati	416	88	453	98	527	763	2
et	455	87	464	98	527	763	2
al	272	98	280	109	527	763	2
.,	280	98	286	109	527	763	2
2013).	289	98	317	109	527	763	2
La	321	98	331	109	527	763	2
población	335	98	378	109	527	763	2
en	382	98	392	109	527	763	2
general	396	98	430	109	527	763	2
espera	433	98	464	109	527	763	2
tener	272	109	296	119	527	763	2
una	299	109	315	119	527	763	2
alimentación	318	109	375	119	527	763	2
cada	378	109	399	119	527	763	2
vez	403	109	418	119	527	763	2
más	421	109	439	119	527	763	2
sana	442	109	463	119	527	763	2
y	272	119	277	130	527	763	2
segura,	288	119	322	130	527	763	2
con	333	119	349	130	527	763	2
alimentos	360	119	402	130	527	763	2
inocuos	414	119	448	130	527	763	2
y	459	119	464	130	527	763	2
nutritivos.	272	129	317	140	527	763	2
Desafortunadamente,	331	129	426	140	527	763	2
antes	439	129	464	140	527	763	2
durante	272	140	307	150	527	763	2
y	314	140	319	150	527	763	2
después	326	140	363	150	527	763	2
de	370	140	382	150	527	763	2
la	389	140	396	150	527	763	2
cosecha,	404	140	444	150	527	763	2
las	451	140	464	150	527	763	2
materias	272	150	311	161	527	763	2
primas	326	150	356	161	527	763	2
y	371	150	376	161	527	763	2
los	391	150	404	161	527	763	2
productos	419	150	464	161	527	763	2
procesados	272	161	324	171	527	763	2
están	338	161	363	171	527	763	2
sometidos	377	161	422	171	527	763	2
a	436	161	442	171	527	763	2
la	456	161	464	171	527	763	2
contaminación	272	171	337	182	527	763	2
por	341	171	356	182	527	763	2
microorganismos	360	171	437	182	527	763	2
y,	441	171	449	182	527	763	2
en	453	171	464	182	527	763	2
consecuencia,	272	182	336	192	527	763	2
por	352	182	367	192	527	763	2
sus	382	182	397	192	527	763	2
metabolitos	412	182	464	192	527	763	2
secundarios,	272	192	329	202	527	763	2
como	332	192	356	202	527	763	2
las	359	192	372	202	527	763	2
micotoxinas.	375	192	430	202	527	763	2
El	433	192	442	202	527	763	2
café	444	192	464	202	527	763	2
es	272	202	283	213	527	763	2
uno	286	202	303	213	527	763	2
de	306	202	317	213	527	763	2
estos	321	202	345	213	527	763	2
productos	348	202	393	213	527	763	2
(García,	397	202	433	213	527	763	2
2016).	436	202	464	213	527	763	2
En	272	213	284	223	527	763	2
estudios	291	213	328	223	527	763	2
realizados	335	213	380	223	527	763	2
en	387	213	398	223	527	763	2
Filipinas,	405	213	444	223	527	763	2
los	451	213	464	223	527	763	2
granos	272	223	303	234	527	763	2
de	308	223	319	234	527	763	2
café	324	223	343	234	527	763	2
defectuosos	348	223	402	234	527	763	2
llegan	407	223	434	234	527	763	2
a	439	223	444	234	527	763	2
ser	449	223	464	234	527	763	2
consumidos	272	234	325	244	527	763	2
localmente	333	234	381	244	527	763	2
mas	388	234	407	244	527	763	2
no	414	234	425	244	527	763	2
forman	432	234	464	244	527	763	2
parte	272	244	296	254	527	763	2
de	299	244	310	254	527	763	2
la	314	244	322	254	527	763	2
oferta	325	244	351	254	527	763	2
comercial,	355	244	401	254	527	763	2
debido	405	244	435	254	527	763	2
a	438	244	444	254	527	763	2
que	447	244	463	254	527	763	2
reducen	272	254	309	265	527	763	2
la	312	254	320	265	527	763	2
calidad	323	254	355	265	527	763	2
del	359	254	372	265	527	763	2
café	375	254	394	265	527	763	2
(Barcelo	398	254	435	265	527	763	2
et	438	254	447	265	527	763	2
al.	450	254	461	265	527	763	2
,	461	254	464	265	527	763	2
2017).	272	265	300	275	527	763	2
La	272	275	283	286	527	763	2
OTA	288	275	307	286	527	763	2
es	312	275	322	286	527	763	2
una	327	275	343	286	527	763	2
toxina	348	275	374	286	527	763	2
renal	379	275	401	286	527	763	2
carcinógena,	406	275	464	286	527	763	2
teratógena,	272	286	324	296	527	763	2
inmunotóxica	327	286	386	296	527	763	2
y	389	286	394	296	527	763	2
que	398	286	415	296	527	763	2
puede	418	286	446	296	527	763	2
ser	449	286	464	296	527	763	2
también	272	296	308	307	527	763	2
genotóxica	312	296	360	307	527	763	2
(Frank,	365	296	396	307	527	763	2
1999).	400	296	428	307	527	763	2
Es	432	296	443	307	527	763	2
una	448	296	464	307	527	763	2
molécula	272	307	312	317	527	763	2
estable	316	307	348	317	527	763	2
que	352	307	369	317	527	763	2
no	373	307	384	317	527	763	2
se	388	307	398	317	527	763	2
destruye	402	307	441	317	527	763	2
bajo	445	307	464	317	527	763	2
condiciones	272	317	326	327	527	763	2
normales	330	317	370	327	527	763	2
de	374	317	385	327	527	763	2
cocción,	389	317	427	327	527	763	2
tostado	431	317	464	327	527	763	2
y	272	327	277	338	527	763	2
fermentación	286	327	344	338	527	763	2
(Rhouati	352	327	389	338	527	763	2
et	398	327	406	338	527	763	2
al	414	327	422	338	527	763	2
.,	422	327	428	338	527	763	2
2013).	436	327	464	338	527	763	2
Actualmente,	272	338	331	348	527	763	2
la	333	338	341	348	527	763	2
Unión	343	338	369	348	527	763	2
Europea,	372	338	412	348	527	763	2
a	414	338	419	348	527	763	2
la	422	338	430	348	527	763	2
cual	432	338	451	348	527	763	2
se	453	338	463	348	527	763	2
destina	272	348	305	359	527	763	2
más	308	348	327	359	527	763	2
del	331	348	344	359	527	763	2
50%	348	348	366	359	527	763	2
de	370	348	381	359	527	763	2
las	385	348	397	359	527	763	2
exportaciones	401	348	464	359	527	763	2
de	272	359	283	369	527	763	2
café	288	359	307	369	527	763	2
orgánico	311	359	350	369	527	763	2
del	355	359	368	369	527	763	2
país,	372	359	393	369	527	763	2
cuenta	398	359	428	369	527	763	2
con	432	359	449	369	527	763	2
un	453	359	464	369	527	763	2
reglamento	272	369	323	380	527	763	2
que	326	369	342	380	527	763	2
establece	345	369	388	380	527	763	2
un	391	369	402	380	527	763	2
valor	405	369	427	380	527	763	2
máximo	430	369	464	380	527	763	2
de	272	380	283	390	527	763	2
5	287	380	292	390	527	763	2
µg/kg	296	380	320	390	527	763	2
(ppb)	324	380	347	390	527	763	2
para	350	380	371	390	527	763	2
el	374	380	382	390	527	763	2
café	385	380	405	390	527	763	2
tostado	408	380	441	390	527	763	2
y	444	380	449	390	527	763	2
10	453	380	464	390	527	763	2
µg/kg	272	390	297	400	527	763	2
(ppb)	310	390	333	400	527	763	2
para	346	390	366	400	527	763	2
el	379	390	387	400	527	763	2
café	400	390	419	400	527	763	2
soluble	432	390	464	400	527	763	2
(Reglamento	272	400	328	411	527	763	2
CE,	336	400	351	411	527	763	2
2005).	358	400	386	411	527	763	2
Si	393	400	402	411	527	763	2
bien	409	400	428	411	527	763	2
no	435	400	446	411	527	763	2
se	453	400	464	411	527	763	2
cuenta	272	411	302	421	527	763	2
con	306	411	322	421	527	763	2
límites	325	411	354	421	527	763	2
para	357	411	377	421	527	763	2
el	380	411	388	421	527	763	2
café	391	411	411	421	527	763	2
verde,	413	411	442	421	527	763	2
este	445	411	463	421	527	763	2
sigue	272	421	296	432	527	763	2
pendiente	306	421	350	432	527	763	2
de	360	421	371	432	527	763	2
estudio.	381	421	416	432	527	763	2
A	427	421	433	432	527	763	2
nivel	443	421	464	432	527	763	2
internacional,	272	432	333	442	527	763	2
el	340	432	348	442	527	763	2
Codex	355	432	383	442	527	763	2
Alimentarius	390	432	446	442	527	763	2
ha	453	432	464	442	527	763	2
establecido	272	442	324	453	527	763	2
el	328	442	336	453	527	763	2
“Código	341	442	376	453	527	763	2
de	381	442	392	453	527	763	2
prácticas	397	442	439	453	527	763	2
para	443	442	464	453	527	763	2
prevenir	272	452	309	463	527	763	2
y	316	452	321	463	527	763	2
reducir	328	452	360	463	527	763	2
la	367	452	375	463	527	763	2
contaminación	381	452	446	463	527	763	2
de	453	452	464	463	527	763	2
Ocratoxina	272	463	321	473	527	763	2
A	327	463	333	473	527	763	2
en	339	463	350	473	527	763	2
el	355	463	363	473	527	763	2
café”	369	463	392	473	527	763	2
en	398	463	409	473	527	763	2
el	414	463	422	473	527	763	2
2009,	428	463	453	473	527	763	2
a	458	463	463	473	527	763	2
través	272	473	300	484	527	763	2
del	305	473	319	484	527	763	2
cual	323	473	342	484	527	763	2
se	347	473	357	484	527	763	2
establecen	362	473	411	484	527	763	2
directrices	416	473	464	484	527	763	2
internacionales	272	484	340	494	527	763	2
para	344	484	365	494	527	763	2
prevenir	369	484	406	494	527	763	2
y	410	484	415	494	527	763	2
reducir	420	484	452	494	527	763	2
la	456	484	464	494	527	763	2
contaminación	272	494	337	505	527	763	2
de	340	494	351	505	527	763	2
OTA	354	494	374	505	527	763	2
en	376	494	387	505	527	763	2
el	390	494	398	505	527	763	2
café.	401	494	423	505	527	763	2
Métodos	426	494	464	505	527	763	2
de	272	504	283	515	527	763	2
detección	294	504	338	515	527	763	2
rápida	349	504	377	515	527	763	2
y	388	504	393	515	527	763	2
precisa	404	504	437	515	527	763	2
son	448	504	464	515	527	763	2
propuestos	272	515	322	526	527	763	2
para	334	515	354	526	527	763	2
la	367	515	375	526	527	763	2
identifiacion	387	515	441	526	527	763	2
de	453	515	464	526	527	763	2
cualitativa	272	525	318	536	527	763	2
y	321	525	326	536	527	763	2
cuantitativa	329	525	381	536	527	763	2
de	384	525	395	536	527	763	2
OTA,	399	525	421	536	527	763	2
entre	424	525	447	536	527	763	2
los	451	525	464	536	527	763	2
cuales	272	536	301	546	527	763	2
se	307	536	317	546	527	763	2
tiene	324	536	345	546	527	763	2
el	351	536	359	546	527	763	2
método	365	536	398	546	527	763	2
fluorometrico	404	536	464	546	527	763	2
Vicam	272	546	300	557	527	763	2
(2015),	305	546	335	557	527	763	2
la	340	546	348	557	527	763	2
espectroscopia	353	546	421	557	527	763	2
infraroja	427	546	464	557	527	763	2
(Taradolsirithitikul	272	557	353	567	527	763	2
et	355	556	364	567	527	763	2
al	366	556	374	567	527	763	2
.,	374	557	379	567	527	763	2
2017),	382	557	409	567	527	763	2
entre	411	557	434	567	527	763	2
otros.	437	557	462	567	527	763	2
El	272	567	281	578	527	763	2
origen	284	567	313	578	527	763	2
de	316	567	327	578	527	763	2
la	331	567	338	578	527	763	2
OTA	342	567	361	578	527	763	2
está	364	567	383	578	527	763	2
relacionada	386	567	439	578	527	763	2
a	442	567	447	578	527	763	2
los	451	567	464	578	527	763	2
factores	272	577	309	588	527	763	2
intrínsecos	317	577	366	588	527	763	2
y	374	577	379	588	527	763	2
extrínsecos	388	577	439	588	527	763	2
que	447	577	464	588	527	763	2
afectan	272	588	306	598	527	763	2
el	313	588	321	598	527	763	2
metabolismo	328	588	385	598	527	763	2
de	392	588	403	598	527	763	2
los	411	588	424	598	527	763	2
hongos	431	588	464	598	527	763	2
responsables	272	598	332	609	527	763	2
de	336	598	347	609	527	763	2
su	351	598	361	609	527	763	2
producción.	366	598	418	609	527	763	2
Entre	423	598	446	609	527	763	2
los	451	598	464	609	527	763	2
factores	272	609	309	619	527	763	2
determinantes	319	609	382	619	527	763	2
se	392	609	403	619	527	763	2
cuentan	413	609	448	619	527	763	2
a	458	609	464	619	527	763	2
factores	272	619	309	630	527	763	2
como	313	619	337	630	527	763	2
la	341	619	349	630	527	763	2
temperatura,	353	619	410	630	527	763	2
humedad	414	619	455	630	527	763	2
y	459	619	464	630	527	763	2
las	272	629	285	640	527	763	2
condiciones	298	629	351	640	527	763	2
de	364	629	375	640	527	763	2
manipulación	387	629	446	640	527	763	2
y	459	629	464	640	527	763	2
almacenamiento	272	640	345	650	527	763	2
del	349	640	363	650	527	763	2
producto	368	640	408	650	527	763	2
(Yao	413	640	432	650	527	763	2
et	437	639	446	650	527	763	2
al.	450	639	461	650	527	763	2
,	461	640	464	650	527	763	2
2015).	272	650	300	661	527	763	2
Tomando	305	650	346	661	527	763	2
en	351	650	362	661	527	763	2
consideración	367	650	429	661	527	763	2
que	434	650	451	661	527	763	2
la	456	650	464	661	527	763	2
OTA	272	661	292	671	527	763	2
se	297	661	307	671	527	763	2
produce	312	661	348	671	527	763	2
cuando	353	661	386	671	527	763	2
están	391	661	415	671	527	763	2
presentes	420	661	464	671	527	763	2
las	272	671	285	682	527	763	2
condiciones	292	671	346	682	527	763	2
de	353	671	364	682	527	763	2
actividad	371	671	411	682	527	763	2
del	418	671	432	682	527	763	2
agua,	439	671	464	682	527	763	2
nutrición	272	682	312	692	527	763	2
y	315	682	320	692	527	763	2
temperatura	323	682	377	692	527	763	2
necesarias	381	682	429	692	527	763	2
para	432	682	452	692	527	763	2
el	456	682	464	692	527	763	2
crecimiento	272	692	325	702	527	763	2
y	337	692	341	702	527	763	2
la	354	692	361	702	527	763	2
biosíntesis	373	692	421	702	527	763	2
(Codex	433	692	464	702	527	763	2
-178-	252	718	275	729	527	763	2
A.	174	31	181	40	527	763	3
Díaz	183	31	196	40	527	763	3
et	198	31	204	40	527	763	3
al.	206	31	213	40	527	763	3
/	215	31	217	40	527	763	3
Scientia	219	31	244	40	527	763	3
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	3
9(2)	290	31	301	40	527	763	3
177	303	31	314	40	527	763	3
–	316	31	320	40	527	763	3
187	322	31	332	40	527	763	3
(2018)	334	31	353	40	527	763	3
Alimentarius,	64	56	122	67	527	763	3
2009)	127	56	152	67	527	763	3
de	156	56	167	67	527	763	3
forma	172	56	198	67	527	763	3
que	203	56	219	67	527	763	3
el	224	56	232	67	527	763	3
café	236	56	255	67	527	763	3
debe	64	67	86	78	527	763	3
protegerse	91	67	140	78	527	763	3
de	145	67	156	78	527	763	3
la	162	67	170	78	527	763	3
humedad	175	67	216	78	527	763	3
durante	221	67	255	78	527	763	3
todas	64	77	88	88	527	763	3
las	92	77	105	88	527	763	3
etapas	108	77	138	88	527	763	3
de	141	77	152	88	527	763	3
la	156	77	164	88	527	763	3
cadena	167	77	200	88	527	763	3
mediante	203	77	244	88	527	763	3
la	248	77	255	88	527	763	3
aplicación	64	88	109	98	527	763	3
de	118	88	129	98	527	763	3
buenas	138	88	171	98	527	763	3
prácticas.	180	88	224	98	527	763	3
Viani	234	88	256	98	527	763	3
(2002)	64	98	92	109	527	763	3
afirma	95	98	123	109	527	763	3
que	127	98	143	109	527	763	3
es	147	98	157	109	527	763	3
posible	160	98	192	109	527	763	3
reducir	196	98	228	109	527	763	3
hasta	231	98	255	109	527	763	3
en	64	109	75	119	527	763	3
un	81	109	92	119	527	763	3
90%	97	109	116	119	527	763	3
la	122	109	129	119	527	763	3
ocurrencia	135	109	183	119	527	763	3
de	189	109	200	119	527	763	3
OTA	206	109	225	119	527	763	3
en	231	109	242	119	527	763	3
el	247	109	255	119	527	763	3
proceso	64	119	100	130	527	763	3
de	106	119	117	130	527	763	3
conversión	123	119	171	130	527	763	3
de	177	119	188	130	527	763	3
café	194	119	213	130	527	763	3
verde	219	119	244	130	527	763	3
a	250	119	255	130	527	763	3
tostado	64	129	97	140	527	763	3
y	100	129	105	140	527	763	3
en	107	129	118	140	527	763	3
bebida,	121	129	154	140	527	763	3
a	156	129	162	140	527	763	3
través	165	129	192	140	527	763	3
de	195	129	206	140	527	763	3
la	208	129	216	140	527	763	3
limpieza	219	129	255	140	527	763	3
y	64	140	69	150	527	763	3
clasificación	72	140	127	150	527	763	3
del	130	140	143	150	527	763	3
café.	146	140	168	150	527	763	3
Por	171	140	186	150	527	763	3
ello,	189	140	207	150	527	763	3
el	210	140	218	150	527	763	3
objetivo	220	140	255	150	527	763	3
de	64	150	75	161	527	763	3
la	79	150	87	161	527	763	3
presente	91	150	130	161	527	763	3
investigación	134	150	192	161	527	763	3
es	196	150	206	161	527	763	3
evaluar	211	150	243	161	527	763	3
el	247	150	255	161	527	763	3
contenido	64	161	108	171	527	763	3
de	120	161	131	171	527	763	3
humedad,	143	161	186	171	527	763	3
las	198	161	211	171	527	763	3
buenas	223	161	255	171	527	763	3
prácticas	64	171	105	182	527	763	3
de	110	171	121	182	527	763	3
higiene	125	171	157	182	527	763	3
(BPH)	162	171	188	182	527	763	3
y	192	171	197	182	527	763	3
las	202	171	214	182	527	763	3
posibles	219	171	255	182	527	763	3
correlaciones	64	182	125	192	527	763	3
de	132	182	143	192	527	763	3
estos	150	182	173	192	527	763	3
factores	181	182	217	192	527	763	3
con	224	182	240	192	527	763	3
la	248	182	255	192	527	763	3
incidencia	64	192	109	202	527	763	3
de	115	192	126	202	527	763	3
OTA	131	192	151	202	527	763	3
en	156	192	167	202	527	763	3
muestras	173	192	214	202	527	763	3
de	220	192	230	202	527	763	3
café	236	192	255	202	527	763	3
orgánico	64	202	103	213	527	763	3
de	116	202	128	213	527	763	3
las	141	202	154	213	527	763	3
principales	167	202	216	213	527	763	3
zonas	229	202	255	213	527	763	3
cafetaleras	64	213	113	223	527	763	3
del	116	213	129	223	527	763	3
Perú.	131	213	155	223	527	763	3
2.	64	234	73	245	527	763	3
Materiales	76	234	126	245	527	763	3
y	129	234	134	245	527	763	3
métodos	137	234	179	245	527	763	3
Las	64	245	80	256	527	763	3
muestras	86	245	127	256	527	763	3
de	133	245	144	256	527	763	3
café,	150	245	172	256	527	763	3
con	178	245	194	256	527	763	3
certificación	200	245	255	256	527	763	3
orgánica,	64	256	106	266	527	763	3
fueron	112	256	140	266	527	763	3
tomadas	146	256	184	266	527	763	3
en	190	256	200	266	527	763	3
plantas	206	256	238	266	527	763	3
de	244	256	255	266	527	763	3
beneficio	64	266	104	277	527	763	3
y	108	266	113	277	527	763	3
centros	116	266	150	277	527	763	3
de	154	266	165	277	527	763	3
acopio	168	266	198	277	527	763	3
asociados	202	266	246	277	527	763	3
a	250	266	255	277	527	763	3
la	64	276	72	287	527	763	3
Junta	77	276	102	287	527	763	3
Nacional	107	276	145	287	527	763	3
de	151	276	162	287	527	763	3
Café	167	276	187	287	527	763	3
que	192	276	209	287	527	763	3
contaban	214	276	255	287	527	763	3
con	64	287	80	297	527	763	3
materia	88	287	121	297	527	763	3
prima	129	287	154	297	527	763	3
en	162	287	173	297	527	763	3
el	180	287	188	297	527	763	3
momento	196	287	237	297	527	763	3
de	244	287	255	297	527	763	3
realizar	64	297	98	308	527	763	3
la	102	297	110	308	527	763	3
investigación,	115	297	176	308	527	763	3
de	180	297	192	308	527	763	3
las	196	297	209	308	527	763	3
zonas	214	297	240	308	527	763	3
de	244	297	255	308	527	763	3
Cusco,	64	308	95	318	527	763	3
Junín,	99	308	125	318	527	763	3
Puno,	130	308	155	318	527	763	3
Amazonas-Cajamarca	159	308	255	318	527	763	3
y	64	318	69	329	527	763	3
San	72	318	89	329	527	763	3
Martín,	91	318	122	329	527	763	3
que	125	318	142	329	527	763	3
representan	144	318	198	329	527	763	3
el	201	318	209	329	527	763	3
74%	212	318	231	329	527	763	3
de	233	318	244	329	527	763	3
la	248	318	255	329	527	763	3
superficie	64	328	108	339	527	763	3
de	112	328	122	339	527	763	3
café	126	328	145	339	527	763	3
cultivado	149	328	189	339	527	763	3
en	193	328	204	339	527	763	3
el	207	328	215	339	527	763	3
país.	219	328	240	339	527	763	3
Se	244	328	255	339	527	763	3
realizó	64	339	94	350	527	763	3
una	98	339	114	350	527	763	3
evaluación	118	339	166	350	527	763	3
sanitaria	170	339	209	350	527	763	3
a	213	339	218	350	527	763	3
las	223	339	235	350	527	763	3
ins-	240	339	255	350	527	763	3
talaciones	64	349	109	360	527	763	3
con	113	349	130	360	527	763	3
el	133	349	141	360	527	763	3
propósito	145	349	188	360	527	763	3
de	191	349	203	360	527	763	3
determinar	207	349	255	360	527	763	3
el	64	360	72	370	527	763	3
nivel	78	360	98	370	527	763	3
del	104	360	117	370	527	763	3
cumplimiento	123	360	182	370	527	763	3
de	188	360	199	370	527	763	3
las	205	360	217	370	527	763	3
buenas	223	360	255	370	527	763	3
prácticas	64	370	105	381	527	763	3
de	108	370	120	381	527	763	3
higiene	123	370	155	381	527	763	3
(BPH)	158	370	184	381	527	763	3
y	187	370	192	381	527	763	3
el	195	370	203	381	527	763	3
impacto	206	370	241	381	527	763	3
de	244	370	255	381	527	763	3
estas	64	381	88	391	527	763	3
prácticas	91	381	132	391	527	763	3
en	135	381	146	391	527	763	3
el	149	381	157	391	527	763	3
nivel	160	381	181	391	527	763	3
de	184	381	195	391	527	763	3
la	198	381	206	391	527	763	3
OTA.	209	381	231	391	527	763	3
Para	235	381	255	391	527	763	3
ello,	64	391	83	402	527	763	3
se	87	391	97	402	527	763	3
elaboró	101	391	135	402	527	763	3
un	139	391	150	402	527	763	3
formato	154	391	188	402	527	763	3
de	193	391	204	402	527	763	3
evaluación	208	391	255	402	527	763	3
sanitaria	64	401	102	412	527	763	3
(Anexos	108	401	144	412	527	763	3
1	150	401	155	412	527	763	3
y	161	401	166	412	527	763	3
2)	172	401	181	412	527	763	3
tomando	187	401	225	412	527	763	3
como	231	401	255	412	527	763	3
base	64	412	85	423	527	763	3
la	93	412	100	423	527	763	3
norma	108	412	136	423	527	763	3
del	144	412	157	423	527	763	3
Codex	165	412	192	423	527	763	3
Alimentarius	200	412	255	423	527	763	3
(2003),	64	422	95	433	527	763	3
así	100	422	113	433	527	763	3
como	119	422	143	433	527	763	3
la	149	422	157	433	527	763	3
legislación	162	422	209	433	527	763	3
nacional.	215	422	255	433	527	763	3
Este	64	433	83	443	527	763	3
formato	88	433	122	443	527	763	3
permitió	126	433	163	443	527	763	3
determinar	167	433	216	443	527	763	3
el	220	433	228	443	527	763	3
Perfil	232	433	255	443	527	763	3
sanitario	64	443	102	454	527	763	3
(Perfil	108	443	135	454	527	763	3
de	141	443	152	454	527	763	3
BPH),	158	443	183	454	527	763	3
que	189	443	206	454	527	763	3
se	212	443	222	454	527	763	3
define	228	443	255	454	527	763	3
como	64	454	88	464	527	763	3
la	97	454	105	464	527	763	3
expresión	114	454	157	464	527	763	3
cuantitativa	166	454	218	464	527	763	3
de	227	454	238	464	527	763	3
la	248	454	255	464	527	763	3
evaluación	64	464	112	475	527	763	3
sanitaria,	131	464	172	475	527	763	3
siendo	191	464	220	475	527	763	3
una	239	464	255	475	527	763	3
herramienta	64	474	118	485	527	763	3
que	120	474	136	485	527	763	3
permite	139	474	173	485	527	763	3
cuantificar	175	474	222	485	527	763	3
el	225	474	233	485	527	763	3
nivel	235	474	255	485	527	763	3
de	64	485	75	495	527	763	3
cumplimiento	84	485	143	495	527	763	3
de	151	485	162	495	527	763	3
los	171	485	183	495	527	763	3
requisitos	192	485	236	495	527	763	3
de	244	485	255	495	527	763	3
higiene	64	495	96	506	527	763	3
en	102	495	113	506	527	763	3
las	118	495	131	506	527	763	3
instalaciones	137	495	194	506	527	763	3
evaluadas	200	495	245	506	527	763	3
y	250	495	255	506	527	763	3
ayuda	64	506	91	516	527	763	3
a	93	506	99	516	527	763	3
visualizar	101	506	143	516	527	763	3
los	145	506	158	516	527	763	3
campos	160	506	195	516	527	763	3
en	197	506	208	516	527	763	3
los	211	506	223	516	527	763	3
que	226	506	242	516	527	763	3
se	245	506	255	516	527	763	3
requieren	64	516	107	526	527	763	3
acciones	120	516	160	526	527	763	3
prioritarias	173	516	222	526	527	763	3
para	235	516	255	526	527	763	3
mejorar	64	527	98	537	527	763	3
la	102	527	110	537	527	763	3
inocuidad	114	527	158	537	527	763	3
y	161	527	166	537	527	763	3
la	171	527	178	537	527	763	3
calidad	182	527	215	537	527	763	3
del	219	527	232	537	527	763	3
café	236	527	255	537	527	763	3
(Romero,	64	537	105	547	527	763	3
2001;	111	537	136	547	527	763	3
Ichikawa	142	537	181	547	527	763	3
y	188	537	193	547	527	763	3
Díaz,	199	537	221	547	527	763	3
2002).	228	537	255	547	527	763	3
Comparando	64	547	121	558	527	763	3
el	127	547	135	558	527	763	3
puntaje	141	547	174	558	527	763	3
obtenido	180	547	219	558	527	763	3
con	225	547	241	558	527	763	3
el	247	547	255	558	527	763	3
puntaje	64	558	97	568	527	763	3
máximo	102	558	136	568	527	763	3
(270	140	558	159	568	527	763	3
puntos	164	558	194	568	527	763	3
en	199	558	210	568	527	763	3
total),	215	558	240	568	527	763	3
se	245	558	255	568	527	763	3
calculó	64	568	96	579	527	763	3
el	100	568	108	579	527	763	3
porcentaje	113	568	160	579	527	763	3
de	165	568	176	579	527	763	3
cumplimiento	180	568	240	579	527	763	3
de	244	568	255	579	527	763	3
cada	64	579	86	589	527	763	3
requisito.	90	579	131	589	527	763	3
Para	135	579	156	589	527	763	3
cada	160	579	181	589	527	763	3
establecimiento	185	579	255	589	527	763	3
de	64	589	75	599	527	763	3
café	79	589	98	599	527	763	3
se	102	589	112	599	527	763	3
determinó	116	589	161	599	527	763	3
el	165	589	173	599	527	763	3
porcentaje	177	589	224	599	527	763	3
global	228	589	255	599	527	763	3
de	64	599	75	610	527	763	3
cumplimiento	80	599	139	610	527	763	3
de	144	599	155	610	527	763	3
las	160	599	172	610	527	763	3
buenas	177	599	209	610	527	763	3
prácticas	214	599	255	610	527	763	3
de	64	610	75	620	527	763	3
higiene.	87	610	122	620	527	763	3
En	134	610	145	620	527	763	3
cada	157	610	179	620	527	763	3
uno	191	610	208	620	527	763	3
de	220	610	230	620	527	763	3
los	243	610	255	620	527	763	3
establecimientos	64	620	139	631	527	763	3
se	143	620	153	631	527	763	3
tomaron	158	620	195	631	527	763	3
muestras	199	620	240	631	527	763	3
de	244	620	255	631	527	763	3
acuerdo	64	631	101	641	527	763	3
a	106	631	112	641	527	763	3
la	118	631	126	641	527	763	3
NTP	132	631	150	641	527	763	3
-	156	631	159	641	527	763	3
ISO	165	631	181	641	527	763	3
3509	187	631	209	641	527	763	3
(INACAL,	215	631	255	641	527	763	3
2017a)	64	641	94	652	527	763	3
definidas	101	641	141	652	527	763	3
como	149	641	173	652	527	763	3
granos	180	641	211	652	527	763	3
de	218	641	229	652	527	763	3
café	236	641	255	652	527	763	3
(	64	652	67	662	527	763	3
Coffea	67	651	96	662	527	763	3
arabica	99	651	133	662	527	763	3
L	136	651	142	662	527	763	3
.)	142	652	148	662	527	763	3
en	151	652	162	662	527	763	3
pergamino.	166	652	216	662	527	763	3
La	219	652	230	662	527	763	3
toma	234	652	255	662	527	763	3
de	64	662	75	672	527	763	3
muestra	77	662	113	672	527	763	3
se	116	662	126	672	527	763	3
realizó	129	662	158	672	527	763	3
de	161	662	172	672	527	763	3
acuerdo	174	662	211	672	527	763	3
a	213	662	218	672	527	763	3
la	221	662	229	672	527	763	3
NTP	231	662	250	672	527	763	3
-	252	662	255	672	527	763	3
ISO	64	672	80	683	527	763	3
4072	83	672	104	683	527	763	3
(INACAL,	107	672	148	683	527	763	3
2017b),	150	672	183	683	527	763	3
que	186	672	202	683	527	763	3
consiste	205	672	242	683	527	763	3
en	245	672	255	683	527	763	3
la	64	683	72	693	527	763	3
obtención	74	683	118	693	527	763	3
aleatoria	120	683	159	693	527	763	3
de	161	683	172	693	527	763	3
incrementos	174	683	229	693	527	763	3
de	231	683	242	693	527	763	3
30	244	683	255	693	527	763	3
g	64	693	70	704	527	763	3
±	72	693	78	704	527	763	3
6	80	693	86	704	527	763	3
g,	88	693	97	704	527	763	3
de	100	693	110	704	527	763	3
sacos	113	693	139	704	527	763	3
individuales	142	693	194	704	527	763	3
de	197	693	208	704	527	763	3
diferentes	211	693	255	704	527	763	3
ubicaciones,	272	56	328	67	527	763	3
utilizando	333	56	376	67	527	763	3
la	381	56	389	67	527	763	3
pluma	394	56	421	67	527	763	3
de	426	56	437	67	527	763	3
café.	442	56	464	67	527	763	3
Los	272	67	288	78	527	763	3
incrementos	296	67	351	78	527	763	3
de	358	67	369	78	527	763	3
cada	377	67	399	78	527	763	3
saco	406	67	427	78	527	763	3
fueron	435	67	464	78	527	763	3
homogéneos	272	77	329	88	527	763	3
y	332	77	337	88	527	763	3
obtenidos	341	77	384	88	527	763	3
al	388	77	396	88	527	763	3
menos	399	77	428	88	527	763	3
de	432	77	443	88	527	763	3
tres	446	77	464	88	527	763	3
puntos	272	88	302	98	527	763	3
diferentes,	310	88	357	98	527	763	3
hasta	364	88	388	98	527	763	3
completar	396	88	440	98	527	763	3
una	447	88	464	98	527	763	3
muestra	272	98	308	109	527	763	3
total	312	98	332	109	527	763	3
de	335	98	347	109	527	763	3
1500	350	98	371	109	527	763	3
g	375	98	381	109	527	763	3
por	385	98	400	109	527	763	3
lote.	403	98	423	109	527	763	3
De	426	98	438	109	527	763	3
cada	442	98	464	109	527	763	3
muestra	272	109	308	119	527	763	3
total	314	109	334	119	527	763	3
se	340	109	350	119	527	763	3
separaron	356	109	401	119	527	763	3
submuestras	407	109	464	119	527	763	3
para	272	119	293	130	527	763	3
el	299	119	307	130	527	763	3
laboratorio	313	119	362	130	527	763	3
en	368	119	379	130	527	763	3
una	385	119	402	130	527	763	3
cantidad	408	119	446	130	527	763	3
no	453	119	464	130	527	763	3
menor	272	129	300	140	527	763	3
a	305	129	311	140	527	763	3
300	315	129	331	140	527	763	3
g.	336	129	344	140	527	763	3
Todas	349	129	376	140	527	763	3
fueron	380	129	409	140	527	763	3
envasadas,	414	129	464	140	527	763	3
selladas	272	140	309	150	527	763	3
debidamente	313	140	370	150	527	763	3
para	373	140	394	150	527	763	3
protegerlas	398	140	449	150	527	763	3
de	453	140	464	150	527	763	3
la	272	150	280	161	527	763	3
humedad	286	150	327	161	527	763	3
o	333	150	339	161	527	763	3
cualquier	345	150	386	161	527	763	3
otra	393	150	410	161	527	763	3
alteración,	417	150	464	161	527	763	3
rotuladas	272	161	314	171	527	763	3
y	319	161	324	171	527	763	3
remitidas	328	161	370	171	527	763	3
al	374	161	382	171	527	763	3
laboratorio	387	161	435	171	527	763	3
de	440	161	451	171	527	763	3
la	456	161	464	171	527	763	3
Cámara	272	171	307	182	527	763	3
Peruana	310	171	346	182	527	763	3
de	349	171	360	182	527	763	3
Café	362	171	383	182	527	763	3
y	385	171	390	182	527	763	3
Cacao	393	171	421	182	527	763	3
donde	423	171	451	182	527	763	3
se	453	171	464	182	527	763	3
hicieron	272	182	308	192	527	763	3
las	313	182	326	192	527	763	3
determinaciones	330	182	404	192	527	763	3
de	408	182	419	192	527	763	3
la	424	182	432	192	527	763	3
hume-	437	182	464	192	527	763	3
dad	272	192	289	202	527	763	3
y	293	192	298	202	527	763	3
la	301	192	309	202	527	763	3
OTA.	313	192	335	202	527	763	3
La	338	192	349	202	527	763	3
medición	353	192	393	202	527	763	3
de	397	192	408	202	527	763	3
la	411	192	419	202	527	763	3
humedad	423	192	464	202	527	763	3
se	272	202	283	213	527	763	3
llevó	288	202	308	213	527	763	3
a	313	202	318	213	527	763	3
cabo	323	202	345	213	527	763	3
mediante	350	202	390	213	527	763	3
el	395	202	403	213	527	763	3
equipo	408	202	438	213	527	763	3
Multi	443	202	464	213	527	763	3
Grain	272	213	297	223	527	763	3
marca	303	213	331	223	527	763	3
Dickey-John,	337	213	394	223	527	763	3
basado	400	213	433	223	527	763	3
en	439	213	450	223	527	763	3
la	456	213	464	223	527	763	3
determinación	272	223	336	234	527	763	3
de	340	223	351	234	527	763	3
la	355	223	362	234	527	763	3
constante	366	223	410	234	527	763	3
dieléctrica,	414	223	464	234	527	763	3
calibrado	272	234	314	244	527	763	3
según	318	234	345	244	527	763	3
el	349	234	357	244	527	763	3
método	361	234	395	244	527	763	3
de	399	234	410	244	527	763	3
la	414	234	422	244	527	763	3
NTP-ISO	426	234	464	244	527	763	3
6673	272	244	294	254	527	763	3
(INACAL,	300	244	341	254	527	763	3
2017c).	346	244	379	254	527	763	3
El	385	244	394	254	527	763	3
análisis	400	244	433	254	527	763	3
de	439	244	450	254	527	763	3
la	456	244	464	254	527	763	3
ocratoxina	272	254	319	265	527	763	3
A	322	254	328	265	527	763	3
se	331	254	341	265	527	763	3
realizó	344	254	373	265	527	763	3
a	376	254	381	265	527	763	3
través	384	254	412	265	527	763	3
del	414	254	428	265	527	763	3
método	430	254	464	265	527	763	3
fluorimétrico	272	265	329	275	527	763	3
(Vicam,	332	265	365	275	527	763	3
2015).	369	265	396	275	527	763	3
Se	399	265	410	275	527	763	3
prepararon	414	265	464	275	527	763	3
muestras	272	275	313	286	527	763	3
mezclándolas	319	275	379	286	527	763	3
con	384	275	400	286	527	763	3
una	405	275	422	286	527	763	3
solución	427	275	464	286	527	763	3
de	272	286	283	296	527	763	3
extracción,	287	286	337	296	527	763	3
homogenizándolas	340	286	423	296	527	763	3
y	426	286	431	296	527	763	3
filtrán-	435	286	464	296	527	763	3
dolas.	272	296	299	307	527	763	3
El	302	296	311	307	527	763	3
extracto	314	296	351	307	527	763	3
se	354	296	364	307	527	763	3
aplicó	368	296	395	307	527	763	3
después	398	296	435	307	527	763	3
a	438	296	444	307	527	763	3
una	447	296	464	307	527	763	3
columna	272	307	310	317	527	763	3
de	316	307	327	317	527	763	3
Ochratest,	334	307	380	317	527	763	3
la	387	307	394	317	527	763	3
cual	401	307	419	317	527	763	3
contenía	425	307	464	317	527	763	3
anticuerpos	272	317	325	327	527	763	3
específicos	328	317	378	327	527	763	3
para	382	317	402	327	527	763	3
la	406	317	413	327	527	763	3
ocratoxina	417	317	463	327	527	763	3
A.	272	327	282	338	527	763	3
En	286	327	297	338	527	763	3
esta	301	327	320	338	527	763	3
fase	323	327	342	338	527	763	3
la	346	327	353	338	527	763	3
ocratoxina	357	327	404	338	527	763	3
se	408	327	418	338	527	763	3
ligó	422	327	438	338	527	763	3
a	442	327	447	338	527	763	3
los	451	327	464	338	527	763	3
anticuerpos	272	338	325	348	527	763	3
de	328	338	339	348	527	763	3
la	343	338	351	348	527	763	3
columna.	354	338	395	348	527	763	3
La	398	338	409	348	527	763	3
columna	412	338	450	348	527	763	3
se	453	338	464	348	527	763	3
enjuagó	272	348	308	359	527	763	3
con	311	348	327	359	527	763	3
agua	331	348	353	359	527	763	3
para	356	348	377	359	527	763	3
librarla	380	348	412	359	527	763	3
de	415	348	426	359	527	763	3
impure-	430	348	464	359	527	763	3
zas.	272	359	290	369	527	763	3
Después,	300	359	341	369	527	763	3
eluyendo	351	359	391	369	527	763	3
una	401	359	417	369	527	763	3
solución	427	359	464	369	527	763	3
Ochratest	272	369	316	380	527	763	3
a	324	369	329	380	527	763	3
través	338	369	365	380	527	763	3
de	373	369	384	380	527	763	3
la	392	369	400	380	527	763	3
columna,	408	369	448	380	527	763	3
la	456	369	464	380	527	763	3
ocratoxina	272	380	319	390	527	763	3
fue	324	380	338	390	527	763	3
removida	343	380	384	390	527	763	3
de	390	380	401	390	527	763	3
los	406	380	419	390	527	763	3
anticuer-	424	380	464	390	527	763	3
pos.	272	390	291	400	527	763	3
Esta	295	390	314	400	527	763	3
solución	318	390	355	400	527	763	3
eluida	358	390	385	400	527	763	3
fue	388	390	402	400	527	763	3
medida	405	390	438	400	527	763	3
en	441	390	452	400	527	763	3
el	456	390	464	400	527	763	3
fluorimetro	272	400	321	411	527	763	3
(para	325	400	348	411	527	763	3
detección	351	400	395	411	527	763	3
de	398	400	409	411	527	763	3
Ocratoxina.	413	400	464	411	527	763	3
Modelo:	272	411	307	421	527	763	3
V1	314	411	326	421	527	763	3
Serie	333	411	356	421	527	763	3
4,	363	411	371	421	527	763	3
Marca	378	411	406	421	527	763	3
VICAM).	413	411	448	421	527	763	3
El	455	411	464	421	527	763	3
estudio	272	421	305	432	527	763	3
fue	307	421	321	432	527	763	3
planteado	323	421	367	432	527	763	3
a	369	421	375	432	527	763	3
través	377	421	405	432	527	763	3
de	407	421	418	432	527	763	3
un	420	421	431	432	527	763	3
Diseño	433	421	464	432	527	763	3
Completamente	272	432	342	442	527	763	3
al	344	432	352	442	527	763	3
Azar,	355	432	379	442	527	763	3
donde	381	432	409	442	527	763	3
cada	412	432	433	442	527	763	3
planta	437	432	464	442	527	763	3
de	272	442	283	453	527	763	3
beneficio	288	442	328	453	527	763	3
y	332	442	337	453	527	763	3
centros	342	442	375	453	527	763	3
de	380	442	391	453	527	763	3
acopio	395	442	425	453	527	763	3
de	429	442	440	453	527	763	3
café	444	442	464	453	527	763	3
orgánico,	272	452	314	463	527	763	3
fue	323	452	337	463	527	763	3
considerado	345	452	400	463	527	763	3
una	409	452	425	463	527	763	3
unidad	434	452	464	463	527	763	3
experimental.	272	463	332	473	527	763	3
Dada	335	463	358	473	527	763	3
cierta	360	463	385	473	527	763	3
uniformidad	388	463	441	473	527	763	3
en	443	463	454	473	527	763	3
la	456	463	463	473	527	763	3
HR,	272	473	289	484	527	763	3
la	297	473	305	484	527	763	3
temperatura	313	473	368	484	527	763	3
y	376	473	381	484	527	763	3
las	390	473	402	484	527	763	3
condiciones	410	473	464	484	527	763	3
climáticas	272	484	317	494	527	763	3
y	320	484	325	494	527	763	3
geográficas,	328	484	383	494	527	763	3
cada	385	484	407	494	527	763	3
una	410	484	426	494	527	763	3
de	429	484	440	494	527	763	3
las	443	484	455	494	527	763	3
5	458	484	463	494	527	763	3
regiones	272	494	311	505	527	763	3
tomadas	322	494	359	505	527	763	3
en	370	494	381	505	527	763	3
cuenta,	391	494	424	505	527	763	3
fueron	435	494	464	505	527	763	3
consideradas	272	504	332	515	527	763	3
como	340	504	365	515	527	763	3
tratamientos.	373	504	431	515	527	763	3
Estas	439	504	464	515	527	763	3
regiones	272	515	311	526	527	763	3
guardan	317	515	354	526	527	763	3
las	360	515	372	526	527	763	3
condiciones	378	515	431	526	527	763	3
climá-	437	515	464	526	527	763	3
ticas	272	525	294	536	527	763	3
adecuadas	299	525	347	536	527	763	3
para	352	525	373	536	527	763	3
el	378	525	386	536	527	763	3
cultivo	391	525	420	536	527	763	3
de	425	525	436	536	527	763	3
café,	442	525	464	536	527	763	3
con	272	536	289	546	527	763	3
temperaturas	291	536	351	546	527	763	3
que	353	536	370	546	527	763	3
oscilan	372	536	404	546	527	763	3
entre	406	536	429	546	527	763	3
18	432	536	443	546	527	763	3
y	445	536	450	546	527	763	3
22	453	536	464	546	527	763	3
°C	272	546	283	557	527	763	3
y	285	546	290	557	527	763	3
un	292	546	303	557	527	763	3
rango	306	546	332	557	527	763	3
amplio	334	546	363	557	527	763	3
de	365	546	376	557	527	763	3
precipitación	379	546	437	557	527	763	3
(1000	439	546	464	557	527	763	3
y	272	557	277	567	527	763	3
3000	281	557	303	567	527	763	3
mm	307	557	323	567	527	763	3
anuales).	326	557	367	567	527	763	3
Las	371	557	386	567	527	763	3
determinaciones	390	557	464	567	527	763	3
se	272	567	283	578	527	763	3
hicieron	285	567	321	578	527	763	3
con	323	567	339	578	527	763	3
un	342	567	352	578	527	763	3
mínimo	355	567	387	578	527	763	3
de	389	567	400	578	527	763	3
tres	402	567	419	578	527	763	3
repeticio-	422	567	464	578	527	763	3
nes	272	577	288	588	527	763	3
por	296	577	311	588	527	763	3
cada	318	577	340	588	527	763	3
unidad	347	577	377	588	527	763	3
experimental.	385	577	445	588	527	763	3
Se	452	577	464	588	527	763	3
aplicó	272	588	299	598	527	763	3
el	301	588	309	598	527	763	3
análisis	311	588	345	598	527	763	3
de	347	588	358	598	527	763	3
varianza	360	588	397	598	527	763	3
(ANVA)	400	588	432	598	527	763	3
con	434	588	450	598	527	763	3
un	453	588	464	598	527	763	3
nivel	272	598	293	609	527	763	3
de	296	598	307	609	527	763	3
significancia	310	598	366	609	527	763	3
del	369	598	382	609	527	763	3
5%.	385	598	401	609	527	763	3
Las	405	598	420	609	527	763	3
variables	423	598	464	609	527	763	3
dependientes	272	609	332	619	527	763	3
para	335	609	355	619	527	763	3
el	358	609	366	619	527	763	3
ANVA	369	609	395	619	527	763	3
fueron	398	609	427	619	527	763	3
el	430	609	438	619	527	763	3
Perfil	441	609	464	619	527	763	3
de	272	619	283	630	527	763	3
BPH,	290	619	312	630	527	763	3
el	318	619	326	630	527	763	3
contenido	331	619	375	630	527	763	3
de	381	619	392	630	527	763	3
humedad	398	619	439	630	527	763	3
y	445	619	450	630	527	763	3
la	456	619	464	630	527	763	3
concentración	272	629	336	640	527	763	3
de	340	629	351	640	527	763	3
ocratoxina	355	629	401	640	527	763	3
A	405	629	412	640	527	763	3
(OTA).	416	629	444	640	527	763	3
Las	448	629	464	640	527	763	3
asociaciones	272	640	330	650	527	763	3
entre	336	640	359	650	527	763	3
OTA	364	640	384	650	527	763	3
–	389	640	394	650	527	763	3
BPH	399	640	419	650	527	763	3
y	424	640	429	650	527	763	3
OTA	435	640	454	650	527	763	3
–	459	640	464	650	527	763	3
contenido	272	650	316	661	527	763	3
de	323	650	334	661	527	763	3
humedad	340	650	381	661	527	763	3
se	387	650	398	661	527	763	3
determinaron	404	650	464	661	527	763	3
utilizando	272	661	315	671	527	763	3
correlaciones	320	661	381	671	527	763	3
de	387	661	398	671	527	763	3
Pearson.	403	661	442	671	527	763	3
Los	448	661	464	671	527	763	3
análisis	272	671	306	682	527	763	3
estadísticos	308	671	361	682	527	763	3
se	363	671	374	682	527	763	3
realizaron	376	671	421	682	527	763	3
mediante	423	671	464	682	527	763	3
el	272	682	280	692	527	763	3
Programa	285	682	328	692	527	763	3
MINITAB	333	682	372	692	527	763	3
versión	376	682	408	692	527	763	3
16	413	682	424	692	527	763	3
(Minitab	429	682	464	692	527	763	3
Inc,	272	692	289	702	527	763	3
2010).	291	692	319	702	527	763	3
-179-	252	718	275	729	527	763	3
A.	174	31	181	40	527	763	4
Díaz	183	31	196	40	527	763	4
et	198	31	204	40	527	763	4
al.	206	31	213	40	527	763	4
/	215	31	217	40	527	763	4
Scientia	219	31	244	40	527	763	4
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	4
9(2)	290	31	301	40	527	763	4
177	303	31	314	40	527	763	4
–	316	31	320	40	527	763	4
187	322	31	332	40	527	763	4
(2018)	334	31	353	40	527	763	4
3.	64	56	73	68	527	763	4
Resultados	76	56	130	68	527	763	4
y	133	56	138	68	527	763	4
discusión	141	56	187	68	527	763	4
Perfil	64	68	87	78	527	763	4
de	89	68	100	78	527	763	4
BPH	103	68	122	78	527	763	4
No	64	79	76	89	527	763	4
existen	84	79	115	89	527	763	4
diferencias	123	79	172	89	527	763	4
estadísticamente	180	79	255	89	527	763	4
significativas	64	89	122	99	527	763	4
entre	127	89	151	99	527	763	4
el	156	89	164	99	527	763	4
BPH	170	89	189	99	527	763	4
de	195	89	206	99	527	763	4
las	211	89	224	99	527	763	4
zonas	230	89	255	99	527	763	4
cafetaleras	64	99	113	110	527	763	4
(Tabla	126	99	154	110	527	763	4
1).	166	99	178	110	527	763	4
El	190	99	199	110	527	763	4
nivel	211	99	232	110	527	763	4
de	244	99	255	110	527	763	4
cumplimiento	64	110	123	120	527	763	4
de	128	110	139	120	527	763	4
las	144	110	156	120	527	763	4
buenas	161	110	193	120	527	763	4
prácticas	198	110	239	120	527	763	4
de	244	110	255	120	527	763	4
higiene	64	120	96	131	527	763	4
en	104	120	115	131	527	763	4
las	123	120	135	131	527	763	4
instalaciones	144	120	202	131	527	763	4
donde	210	120	237	131	527	763	4
se	245	120	255	131	527	763	4
tomaron	64	131	101	141	527	763	4
las	104	131	117	141	527	763	4
muestras	120	131	161	141	527	763	4
de	165	131	176	141	527	763	4
café	179	131	198	141	527	763	4
presentaron	201	131	255	141	527	763	4
un	64	141	75	151	527	763	4
promedio	80	141	122	151	527	763	4
de	127	141	138	151	527	763	4
68,1%,	143	141	173	151	527	763	4
esto	178	141	197	151	527	763	4
significa	202	141	239	151	527	763	4
un	245	141	255	151	527	763	4
cumplimiento	64	152	123	162	527	763	4
por	128	152	143	162	527	763	4
encima	148	152	180	162	527	763	4
del	185	152	198	162	527	763	4
50%	203	152	222	162	527	763	4
de	226	152	238	162	527	763	4
las	242	152	255	162	527	763	4
disposiciones	64	162	124	172	527	763	4
establecidas	129	162	185	172	527	763	4
para	190	162	210	172	527	763	4
asegurar	215	162	255	172	527	763	4
la	64	172	72	183	527	763	4
inocuidad	75	172	118	183	527	763	4
de	120	172	131	183	527	763	4
los	134	172	147	183	527	763	4
alimentos,	149	172	195	183	527	763	4
de	197	172	208	183	527	763	4
acuerdo	211	172	247	183	527	763	4
a	250	172	255	183	527	763	4
la	64	183	72	193	527	763	4
normativa	74	183	118	193	527	763	4
internacional.	120	183	181	193	527	763	4
Los	183	183	199	193	527	763	4
procesos	201	183	242	193	527	763	4
de	244	183	255	193	527	763	4
calidad	64	193	96	204	527	763	4
son	101	193	117	204	527	763	4
necesarios	122	193	170	204	527	763	4
para	175	193	195	204	527	763	4
minimizar	200	193	242	204	527	763	4
la	248	193	255	204	527	763	4
exposición	64	204	111	214	527	763	4
a	118	204	123	214	527	763	4
micotoxinas	130	204	182	214	527	763	4
(Bueno	189	204	220	214	527	763	4
et	227	203	235	214	527	763	4
al	242	203	250	214	527	763	4
.,	250	204	255	214	527	763	4
2015).	64	214	91	224	527	763	4
La	109	214	120	224	527	763	4
aplicación	128	214	174	224	527	763	4
de	182	214	193	224	527	763	4
las	202	214	214	224	527	763	4
buenas	223	214	255	224	527	763	4
prácticas	64	224	105	235	527	763	4
de	110	224	121	235	527	763	4
higiene	125	224	157	235	527	763	4
permite	161	224	195	235	527	763	4
al	199	224	207	235	527	763	4
productor	211	224	255	235	527	763	4
operar	64	235	94	245	527	763	4
dentro	97	235	126	245	527	763	4
de	130	235	141	245	527	763	4
condiciones	145	235	198	245	527	763	4
ambientales	202	235	255	245	527	763	4
favorables	64	245	110	256	527	763	4
para	115	245	136	256	527	763	4
producción	141	245	191	256	527	763	4
de	196	245	207	256	527	763	4
alimentos	213	245	255	256	527	763	4
inocuos	64	256	98	266	527	763	4
(Codex	107	256	138	266	527	763	4
Alimentarius,	145	256	204	266	527	763	4
2009).	211	256	239	266	527	763	4
El	247	256	256	266	527	763	4
mayor	64	266	92	277	527	763	4
cumplimiento	102	266	161	277	527	763	4
de	170	266	182	277	527	763	4
requisitos	191	266	235	277	527	763	4
se	245	266	255	277	527	763	4
registró	64	276	99	287	527	763	4
en	102	276	113	287	527	763	4
los	116	276	129	287	527	763	4
establecimientos	132	276	207	287	527	763	4
evaluados	211	276	255	287	527	763	4
en	64	287	75	297	527	763	4
Puno	79	287	102	297	527	763	4
(70,3	106	287	128	297	527	763	4
±	132	287	138	297	527	763	4
3,6)	142	287	159	297	527	763	4
y	163	287	168	297	527	763	4
valores	172	287	205	297	527	763	4
más	209	287	227	297	527	763	4
bajos	231	287	255	297	527	763	4
fueron	64	297	93	308	527	763	4
los	96	297	108	308	527	763	4
de	111	297	123	308	527	763	4
Amazonas-Cajamarca	125	297	222	308	527	763	4
(66,0	225	297	247	308	527	763	4
±	250	297	255	308	527	763	4
4,0).	64	308	83	318	527	763	4
Contenido	64	318	109	329	527	763	4
de	111	318	122	329	527	763	4
humedad	125	318	165	329	527	763	4
La	64	328	75	339	527	763	4
humedad	86	328	127	339	527	763	4
mantuvo	138	328	176	339	527	763	4
una	187	328	203	339	527	763	4
humedad	214	328	255	339	527	763	4
promedio	64	339	106	350	527	763	4
de	111	339	122	350	527	763	4
11,5%	127	339	154	350	527	763	4
(Tabla	159	339	187	350	527	763	4
2),	192	339	203	350	527	763	4
el	208	339	216	350	527	763	4
cual	221	339	240	350	527	763	4
se	245	339	255	350	527	763	4
encuentra	64	349	109	360	527	763	4
dentro	116	349	145	360	527	763	4
del	152	349	166	360	527	763	4
margen	172	349	206	360	527	763	4
según	213	349	240	360	527	763	4
la	248	349	255	360	527	763	4
normativa	64	360	108	370	527	763	4
nacional	117	360	154	370	527	763	4
e	163	360	169	370	527	763	4
internacional	178	360	236	370	527	763	4
de	244	360	255	370	527	763	4
12,5%.	64	370	93	381	527	763	4
A	103	370	109	381	527	763	4
nivel	118	370	139	381	527	763	4
mundial,	148	370	185	381	527	763	4
el	195	370	203	381	527	763	4
contenido	211	370	255	381	527	763	4
máximo	64	381	98	391	527	763	4
de	106	381	117	391	527	763	4
humedad	125	381	165	391	527	763	4
para	173	381	194	391	527	763	4
el	202	381	210	391	527	763	4
café	217	381	236	391	527	763	4
de	244	381	255	391	527	763	4
exportación	64	391	116	402	527	763	4
según	133	391	160	402	527	763	4
lo	178	391	186	402	527	763	4
define	203	391	230	402	527	763	4
la	248	391	255	402	527	763	4
Organización	64	401	123	412	527	763	4
Internacional	127	401	185	412	527	763	4
del	190	401	203	412	527	763	4
Café	207	401	228	412	527	763	4
(OIC)	232	401	255	412	527	763	4
es	64	412	74	423	527	763	4
de	80	412	91	423	527	763	4
12,5%.	96	412	125	423	527	763	4
A	131	412	137	423	527	763	4
nivel	143	412	163	423	527	763	4
del	168	412	182	423	527	763	4
país,	187	412	208	423	527	763	4
la	214	412	222	423	527	763	4
norma	227	412	255	423	527	763	4
peruana	64	422	100	433	527	763	4
establece	105	422	148	433	527	763	4
para	153	422	173	433	527	763	4
todos	178	422	202	433	527	763	4
los	207	422	220	433	527	763	4
grados	224	422	255	433	527	763	4
de	64	433	75	443	527	763	4
calidad	78	433	111	443	527	763	4
una	114	433	131	443	527	763	4
humedad	134	433	175	443	527	763	4
mínima	179	433	210	443	527	763	4
de	214	433	225	443	527	763	4
10%	228	433	247	443	527	763	4
y	250	433	255	443	527	763	4
máxima	64	443	98	454	527	763	4
de	103	443	114	454	527	763	4
12,5%.	120	443	150	454	527	763	4
La	155	443	166	454	527	763	4
NTP	172	443	191	454	527	763	4
209.027:2001	196	443	255	454	527	763	4
(INACAL,	64	454	105	464	527	763	4
2017d)	107	454	137	464	527	763	4
establece	139	454	183	464	527	763	4
como	185	454	209	464	527	763	4
rangos	211	454	242	464	527	763	4
de	244	454	255	464	527	763	4
humedad	64	464	105	475	527	763	4
aceptables	109	464	158	475	527	763	4
valores	162	464	195	475	527	763	4
entre	199	464	223	475	527	763	4
10%	227	464	246	475	527	763	4
y	250	464	255	475	527	763	4
12,5%.	64	474	93	485	527	763	4
Las	103	474	119	485	527	763	4
muestras	129	474	170	485	527	763	4
de	180	474	191	485	527	763	4
San	201	474	218	485	527	763	4
Martin	227	474	255	485	527	763	4
presentaron	64	485	118	495	527	763	4
los	124	485	137	495	527	763	4
menores	143	485	182	495	527	763	4
valores	188	485	220	495	527	763	4
(9,5	227	485	244	495	527	763	4
±	250	485	255	495	527	763	4
2,4),	64	495	83	506	527	763	4
seguida	87	495	121	506	527	763	4
de	125	495	135	506	527	763	4
Junín	139	495	163	506	527	763	4
(10,9	166	495	188	506	527	763	4
±	191	495	196	506	527	763	4
0,5)	199	495	216	506	527	763	4
y	219	495	224	506	527	763	4
Cusco	227	495	255	506	527	763	4
(11,3	64	506	86	516	527	763	4
±	91	506	96	516	527	763	4
0,5),	101	506	121	516	527	763	4
manteniéndose	125	506	193	516	527	763	4
dentro	197	506	227	516	527	763	4
de	231	506	242	516	527	763	4
lo	247	506	255	516	527	763	4
recomendado	64	516	125	526	527	763	4
por	128	516	143	526	527	763	4
la	146	516	153	526	527	763	4
norma.	156	516	187	526	527	763	4
Por	190	516	205	526	527	763	4
otra	208	516	226	526	527	763	4
parte,	229	516	255	526	527	763	4
las	64	527	77	537	527	763	4
muestras	84	527	126	537	527	763	4
de	133	527	144	537	527	763	4
Puno	152	527	175	537	527	763	4
(12,5	183	527	205	537	527	763	4
±	213	527	218	537	527	763	4
0,8)	226	527	243	537	527	763	4
y	250	527	255	537	527	763	4
Amazonas-Cajamarca	64	537	160	547	527	763	4
(11,9	171	537	193	547	527	763	4
±	203	537	208	547	527	763	4
1,0)	218	537	235	547	527	763	4
se	245	537	255	547	527	763	4
ubicaron	272	56	312	67	527	763	4
en	314	56	325	67	527	763	4
valores	327	56	359	67	527	763	4
de	361	56	372	67	527	763	4
humedad	375	56	415	67	527	763	4
que	418	56	434	67	527	763	4
ponen	436	56	464	67	527	763	4
en	272	67	283	78	527	763	4
riesgo	286	67	314	78	527	763	4
la	317	67	325	78	527	763	4
inocuidad	328	67	371	78	527	763	4
de	374	67	385	78	527	763	4
la	388	67	396	78	527	763	4
materia	399	67	432	78	527	763	4
prima,	435	67	464	78	527	763	4
si	272	77	280	88	527	763	4
se	285	77	295	88	527	763	4
considera	300	77	344	88	527	763	4
que	349	77	365	88	527	763	4
los	370	77	383	88	527	763	4
promedios	388	77	435	88	527	763	4
están	440	77	464	88	527	763	4
afectados	272	88	316	98	527	763	4
por	323	88	338	98	527	763	4
su	345	88	356	98	527	763	4
respectiva	363	88	409	98	527	763	4
desviación	416	88	464	98	527	763	4
estándar,	272	98	314	109	527	763	4
pudiendo	321	98	362	109	527	763	4
exceder	369	98	405	109	527	763	4
los	412	98	424	109	527	763	4
valores	431	98	464	109	527	763	4
recomendados	272	109	338	119	527	763	4
para	342	109	362	119	527	763	4
evitar	366	109	391	119	527	763	4
la	396	109	403	119	527	763	4
aparición	407	109	449	119	527	763	4
de	453	109	463	119	527	763	4
hongos	272	119	305	130	527	763	4
micotoxigénicos.	307	119	381	130	527	763	4
Los	272	129	288	140	527	763	4
resultados	300	129	346	140	527	763	4
encontrados	358	129	413	140	527	763	4
son	425	129	441	140	527	763	4
de	453	129	464	140	527	763	4
especial	272	140	309	150	527	763	4
importancia	312	140	365	150	527	763	4
para	368	140	388	150	527	763	4
el	391	140	399	150	527	763	4
café	402	140	421	150	527	763	4
peruano,	424	140	464	150	527	763	4
si	272	150	280	161	527	763	4
tomamos	283	150	323	161	527	763	4
en	327	150	338	161	527	763	4
cuenta	341	150	371	161	527	763	4
que	374	150	391	161	527	763	4
el	394	150	402	161	527	763	4
contenido	405	150	449	161	527	763	4
de	453	150	464	161	527	763	4
humedad	272	161	313	171	527	763	4
y	317	161	322	171	527	763	4
la	326	161	333	171	527	763	4
actividad	337	161	377	171	527	763	4
del	381	161	395	171	527	763	4
agua	398	161	420	171	527	763	4
(Aw)	424	161	444	171	527	763	4
son	448	161	464	171	527	763	4
los	272	171	285	182	527	763	4
factores	299	171	335	182	527	763	4
más	349	171	367	182	527	763	4
importantes	381	171	434	182	527	763	4
que	447	171	464	182	527	763	4
repercuten	272	182	321	192	527	763	4
en	328	182	339	192	527	763	4
la	347	182	354	192	527	763	4
formación	361	182	406	192	527	763	4
de	413	182	424	192	527	763	4
hongos	431	182	464	192	527	763	4
(Codex	272	192	303	202	527	763	4
Alimentarius,	307	192	365	202	527	763	4
2008).	368	192	396	202	527	763	4
De	399	192	411	202	527	763	4
este	414	192	433	202	527	763	4
modo,	436	192	464	202	527	763	4
siendo	272	202	302	213	527	763	4
el	312	202	320	213	527	763	4
contenido	330	202	373	213	527	763	4
de	384	202	395	213	527	763	4
humedad	405	202	446	213	527	763	4
el	456	202	464	213	527	763	4
principal	272	213	311	223	527	763	4
parámetro	320	213	367	223	527	763	4
para	376	213	396	223	527	763	4
ponderar	406	213	446	223	527	763	4
la	456	213	464	223	527	763	4
posibilidad	272	223	320	234	527	763	4
de	325	223	336	234	527	763	4
almacenar	341	223	388	234	527	763	4
el	393	223	401	234	527	763	4
café	405	223	424	234	527	763	4
y	430	223	434	234	527	763	4
como	439	223	464	234	527	763	4
parte	272	234	296	244	527	763	4
importante	304	234	352	244	527	763	4
de	360	234	371	244	527	763	4
la	379	234	387	244	527	763	4
evaluación	395	234	442	244	527	763	4
del	450	234	464	244	527	763	4
estado	272	244	302	254	527	763	4
de	310	244	321	254	527	763	4
un	328	244	339	254	527	763	4
lote	347	244	363	254	527	763	4
de	371	244	382	254	527	763	4
café,	389	244	411	254	527	763	4
se	418	244	429	254	527	763	4
puede	436	244	464	254	527	763	4
considerar	272	254	320	265	527	763	4
que	324	254	341	265	527	763	4
el	344	254	352	265	527	763	4
café	356	254	375	265	527	763	4
producido	379	254	424	265	527	763	4
bajo	428	254	447	265	527	763	4
las	451	254	463	265	527	763	4
normas	272	265	305	275	527	763	4
orgánicas	315	265	358	275	527	763	4
en	367	265	378	275	527	763	4
el	387	265	395	275	527	763	4
país	404	265	422	275	527	763	4
en	431	265	442	275	527	763	4
las	451	265	464	275	527	763	4
diferentes	272	275	317	286	527	763	4
zonas	320	275	346	286	527	763	4
cafetaleras	350	275	400	286	527	763	4
mantiene	403	275	444	286	527	763	4
una	447	275	464	286	527	763	4
humedad	272	286	313	296	527	763	4
promedio	317	286	359	296	527	763	4
acorde	363	286	394	296	527	763	4
a	398	286	404	296	527	763	4
la	408	286	416	296	527	763	4
normativa	420	286	464	296	527	763	4
nacional	272	296	310	307	527	763	4
e	321	296	327	307	527	763	4
internacional,	338	296	399	307	527	763	4
con	410	296	427	307	527	763	4
ligera	438	296	464	307	527	763	4
variación	272	307	313	317	527	763	4
de	319	307	330	317	527	763	4
una	335	307	352	317	527	763	4
zona	357	307	378	317	527	763	4
a	384	307	389	317	527	763	4
otra,	395	307	416	317	527	763	4
pero	421	307	442	317	527	763	4
que	447	307	464	317	527	763	4
estadísticamente	272	317	348	327	527	763	4
no	361	317	372	327	527	763	4
es	385	317	395	327	527	763	4
significativa,	408	317	464	327	527	763	4
limitando	272	327	313	338	527	763	4
condiciones	315	327	368	338	527	763	4
para	371	327	391	338	527	763	4
que	394	327	410	338	527	763	4
crezcan	413	327	448	338	527	763	4
los	451	327	464	338	527	763	4
hongos	272	338	305	348	527	763	4
productores	307	338	361	348	527	763	4
de	363	338	374	348	527	763	4
OTA.	377	338	399	348	527	763	4
Es	272	359	283	369	527	763	4
importante	289	359	337	369	527	763	4
señalar	342	359	375	369	527	763	4
que	380	359	397	369	527	763	4
la	402	359	410	369	527	763	4
agricultura	415	359	464	369	527	763	4
orgánica	272	369	311	380	527	763	4
es	314	369	324	380	527	763	4
un	327	369	338	380	527	763	4
sistema	341	369	375	380	527	763	4
holístico	378	369	415	380	527	763	4
de	417	369	429	380	527	763	4
gestión	431	369	464	380	527	763	4
de	272	380	283	390	527	763	4
la	287	380	295	390	527	763	4
producción	299	380	349	390	527	763	4
que	353	380	369	390	527	763	4
fomenta	373	380	409	390	527	763	4
y	413	380	417	390	527	763	4
mejora	421	380	452	390	527	763	4
la	456	380	464	390	527	763	4
salud	272	390	296	400	527	763	4
del	298	390	312	400	527	763	4
agroecosistema,	314	390	388	400	527	763	4
y	390	390	395	400	527	763	4
en	397	390	408	400	527	763	4
particular	410	390	453	400	527	763	4
la	456	390	463	400	527	763	4
biodiversidad,	272	400	335	411	527	763	4
los	341	400	353	411	527	763	4
ciclos	359	400	385	411	527	763	4
biológicos,	391	400	439	411	527	763	4
y	445	400	450	411	527	763	4
la	456	400	464	411	527	763	4
actividad	272	411	313	421	527	763	4
biológica	323	411	364	421	527	763	4
del	374	411	388	421	527	763	4
suelo	398	411	422	421	527	763	4
(Codex	433	411	464	421	527	763	4
Alimentarius,	272	421	331	432	527	763	4
2013).	336	421	363	432	527	763	4
Para	368	421	389	432	527	763	4
su	394	421	405	432	527	763	4
verificación,	410	421	464	432	527	763	4
se	272	432	283	442	527	763	4
cuenta	288	432	318	442	527	763	4
con	323	432	340	442	527	763	4
sistemas	345	432	384	442	527	763	4
de	389	432	400	442	527	763	4
inspección	406	432	453	442	527	763	4
y	459	432	464	442	527	763	4
certificación	272	442	327	453	527	763	4
que	332	442	348	453	527	763	4
permiten	353	442	393	453	527	763	4
garantizar	397	442	442	453	527	763	4
que	447	442	464	453	527	763	4
los	272	452	285	463	527	763	4
productos	288	452	333	463	527	763	4
orgánicos	336	452	380	463	527	763	4
cumplen	383	452	421	463	527	763	4
con	424	452	440	463	527	763	4
cier-	444	452	464	463	527	763	4
tos	272	463	286	473	527	763	4
requisitos	289	463	332	473	527	763	4
a	335	463	340	473	527	763	4
nivel	343	463	364	473	527	763	4
de	366	463	377	473	527	763	4
la	380	463	388	473	527	763	4
producción	390	463	441	473	527	763	4
y	443	463	448	473	527	763	4
las	451	463	463	473	527	763	4
etapas	272	473	302	484	527	763	4
de	308	473	319	484	527	763	4
preparación,	326	473	382	484	527	763	4
almacenamiento,	388	473	464	484	527	763	4
transporte,	272	484	322	494	527	763	4
etiquetado	326	484	373	494	527	763	4
y	377	484	382	494	527	763	4
comercialización.	386	484	464	494	527	763	4
De	272	494	284	505	527	763	4
esta	294	494	313	505	527	763	4
forma,	323	494	351	505	527	763	4
los	361	494	374	505	527	763	4
productores	383	494	438	505	527	763	4
que	447	494	464	505	527	763	4
cuentan	272	504	308	515	527	763	4
con	312	504	328	515	527	763	4
alguna	332	504	362	515	527	763	4
certificación	366	504	421	515	527	763	4
orgánica	425	504	464	515	527	763	4
manejan	272	515	310	526	527	763	4
un	313	515	324	526	527	763	4
sistema	326	515	360	526	527	763	4
de	363	515	375	526	527	763	4
control	377	515	409	526	527	763	4
interno,	412	515	446	526	527	763	4
por	449	515	464	526	527	763	4
lo	272	525	280	536	527	763	4
que	289	525	305	536	527	763	4
se	313	525	324	536	527	763	4
podría	332	525	360	536	527	763	4
esperar	368	525	403	536	527	763	4
una	411	525	427	536	527	763	4
menor	435	525	464	536	527	763	4
probabilidad	272	536	328	546	527	763	4
de	330	536	341	546	527	763	4
encontrar	343	536	387	546	527	763	4
OTA.	389	536	411	546	527	763	4
Tabla	64	555	83	563	527	763	4
1	85	555	89	563	527	763	4
Perfil	64	564	82	572	527	763	4
de	84	564	92	572	527	763	4
BPH	94	564	109	572	527	763	4
de	110	564	119	572	527	763	4
los	121	564	131	572	527	763	4
centros	132	564	159	572	527	763	4
de	160	564	169	572	527	763	4
acopio	171	564	194	572	527	763	4
de	195	564	204	572	527	763	4
café,	206	564	223	572	527	763	4
según	224	564	245	572	527	763	4
zonas	247	564	267	572	527	763	4
de	269	564	277	572	527	763	4
producción	279	564	318	572	527	763	4
Buenas	240	577	266	585	527	763	4
prácticas	267	577	299	585	527	763	4
de	301	577	310	585	527	763	4
higiene	311	577	336	585	527	763	4
(%)	338	577	349	585	527	763	4
Muestra	81	585	109	593	527	763	4
1	93	603	97	611	527	763	4
2	93	611	97	619	527	763	4
3	93	620	97	628	527	763	4
4	93	628	97	636	527	763	4
5	93	637	97	645	527	763	4
6	93	645	97	653	527	763	4
7	93	654	97	662	527	763	4
8	93	662	97	670	527	763	4
Promedio*	77	671	113	679	527	763	4
DE**	87	680	103	688	527	763	4
Amazonas-	139	586	177	594	527	763	4
Cajamarca	139	594	176	602	527	763	4
60	154	603	162	611	527	763	4
70	154	611	162	619	527	763	4
70	154	620	162	628	527	763	4
60	154	628	162	636	527	763	4
66	154	637	162	645	527	763	4
66	154	645	162	653	527	763	4
68	154	654	162	662	527	763	4
68	154	662	162	670	527	763	4
66,0a	149	671	167	679	527	763	4
4,0	153	680	163	688	527	763	4
Cusco	210	590	231	598	527	763	4
Junín	278	590	296	598	527	763	4
Puno	349	590	366	598	527	763	4
San	410	590	422	598	527	763	4
Martín	424	590	446	598	527	763	4
62	216	603	224	611	527	763	4
70	216	611	224	619	527	763	4
70	216	620	224	628	527	763	4
70	216	628	224	636	527	763	4
68	216	637	224	645	527	763	4
71	283	603	291	611	527	763	4
72	283	611	291	619	527	763	4
66	283	620	291	628	527	763	4
75	353	603	361	611	527	763	4
68	353	611	361	619	527	763	4
68	353	620	361	628	527	763	4
68	353	628	361	636	527	763	4
75	353	637	361	645	527	763	4
68	353	645	361	653	527	763	4
66	424	603	432	611	527	763	4
72	424	611	432	619	527	763	4
66	424	620	432	628	527	763	4
68,0a	211	671	230	679	527	763	4
3,5	215	680	226	688	527	763	4
69,7a	277	671	296	679	527	763	4
3,2	281	680	292	688	527	763	4
70,3a	348	671	366	679	527	763	4
3,6	352	680	362	688	527	763	4
68,0a	419	671	437	679	527	763	4
3,5	423	680	433	688	527	763	4
*	64	689	66	696	527	763	4
Letras	69	689	88	696	527	763	4
diferentes	91	689	121	696	527	763	4
denotan	123	689	147	696	527	763	4
diferencias	150	689	183	696	527	763	4
estadísticas	185	689	221	696	527	763	4
(p	223	689	229	696	527	763	4
<	232	689	235	696	527	763	4
0,05)	238	689	253	696	527	763	4
para	256	689	269	696	527	763	4
la	272	689	277	696	527	763	4
comparación	280	689	318	696	527	763	4
de	321	689	328	696	527	763	4
medias	331	689	352	696	527	763	4
mediante	355	689	382	696	527	763	4
mínimos	385	689	409	696	527	763	4
cuadrados.	412	689	445	696	527	763	4
**D	447	689	457	696	527	763	4
E:	458	689	464	696	527	763	4
desviación	64	696	96	703	527	763	4
estándar.	97	696	125	703	527	763	4
-180-	252	718	275	729	527	763	4
A.	174	31	181	40	527	763	5
Díaz	183	31	196	40	527	763	5
et	198	31	204	40	527	763	5
al.	206	31	213	40	527	763	5
/	215	31	217	40	527	763	5
Scientia	219	31	244	40	527	763	5
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	5
9(2)	290	31	301	40	527	763	5
177	303	31	314	40	527	763	5
–	316	31	320	40	527	763	5
187	322	31	332	40	527	763	5
(2018)	334	31	353	40	527	763	5
Tabla	64	57	83	65	527	763	5
2	85	57	89	65	527	763	5
Contenido	64	65	99	73	527	763	5
de	102	65	110	73	527	763	5
humedad	113	65	144	73	527	763	5
del	147	65	157	73	527	763	5
café	160	65	174	73	527	763	5
verde,	177	65	199	73	527	763	5
según	201	65	222	73	527	763	5
zona	225	65	241	73	527	763	5
de	244	65	252	73	527	763	5
producción	255	65	294	73	527	763	5
(promedio	297	65	332	73	527	763	5
de	334	65	343	73	527	763	5
tres	345	65	359	73	527	763	5
repeticiones	361	65	404	73	527	763	5
por	407	65	418	73	527	763	5
cada	421	65	438	73	527	763	5
unidad	440	65	463	73	527	763	5
experimental)	64	73	110	81	527	763	5
de	112	73	121	81	527	763	5
acuerdo	123	73	151	81	527	763	5
a	153	73	157	81	527	763	5
la	159	73	165	81	527	763	5
NTP-ISO	166	73	195	81	527	763	5
6673	197	73	214	81	527	763	5
Humedad	271	88	304	97	527	763	5
Muestra	75	97	103	105	527	763	5
1	87	114	91	122	527	763	5
2	87	122	91	130	527	763	5
3	87	130	91	138	527	763	5
4	87	138	91	146	527	763	5
5	87	146	91	154	527	763	5
6	87	154	91	162	527	763	5
7	87	162	91	170	527	763	5
8	87	170	91	178	527	763	5
Promedio*	71	179	107	187	527	763	5
DE	84	187	93	195	527	763	5
Amazonas-	128	97	166	105	527	763	5
Cajamarca	128	105	165	113	527	763	5
10,5	139	114	154	122	527	763	5
12,3	139	122	154	130	527	763	5
11,0	139	130	154	138	527	763	5
11,6	139	138	154	146	527	763	5
11,8	139	146	154	154	527	763	5
14,0	139	154	154	162	527	763	5
12,0	139	162	154	170	527	763	5
11,8	139	170	154	178	527	763	5
11,9ab	135	179	158	187	527	763	5
1,0	141	187	152	195	527	763	5
Cusco	205	101	227	109	527	763	5
Junín	277	101	296	109	527	763	5
Puno	348	101	366	109	527	763	5
San	409	101	422	109	527	763	5
Martín	424	101	445	109	527	763	5
10,8	209	114	223	122	527	763	5
11,1	209	122	223	130	527	763	5
11,5	209	130	223	138	527	763	5
11,2	209	138	223	146	527	763	5
12,0	209	146	223	154	527	763	5
10,3	279	114	294	122	527	763	5
11,3	279	122	294	130	527	763	5
11,0	279	130	294	138	527	763	5
12,1	350	114	364	122	527	763	5
12,4	350	122	364	130	527	763	5
13,3	350	130	364	138	527	763	5
13,5	350	138	364	146	527	763	5
12,0	350	146	364	154	527	763	5
11,5	350	154	364	162	527	763	5
7,2	422	114	433	122	527	763	5
9,2	422	122	433	130	527	763	5
12,0	420	130	435	138	527	763	5
11,3b	206	179	225	187	527	763	5
0,5	211	187	221	195	527	763	5
10,9b	277	179	296	187	527	763	5
0,5	281	187	292	195	527	763	5
12,5ab	346	179	369	187	527	763	5
0,8	352	187	362	195	527	763	5
9,5bc	418	179	437	187	527	763	5
2,4	422	187	433	195	527	763	5
*Promedio	64	196	95	203	527	763	5
con	97	196	108	203	527	763	5
letras	111	196	128	203	527	763	5
diferentes	131	196	160	203	527	763	5
denotan	163	196	187	203	527	763	5
diferencias	189	196	222	203	527	763	5
estadísticas	225	196	260	203	527	763	5
(p	263	196	269	203	527	763	5
<	271	196	275	203	527	763	5
0,05)	278	196	292	203	527	763	5
por	295	196	305	203	527	763	5
el	308	196	313	203	527	763	5
método	316	196	338	203	527	763	5
de	340	196	348	203	527	763	5
mínimos	350	196	375	203	527	763	5
cuadrados.	377	196	411	203	527	763	5
**DE:	413	196	429	203	527	763	5
desviación	432	196	464	203	527	763	5
estándar.	64	203	92	210	527	763	5
Ocratoxina	64	214	112	225	527	763	5
A	115	214	121	225	527	763	5
El	64	224	72	235	527	763	5
valor	77	224	99	235	527	763	5
promedio	104	224	145	235	527	763	5
de	150	224	161	235	527	763	5
OTA	166	224	185	235	527	763	5
encontrado	189	224	240	235	527	763	5
en	244	224	255	235	527	763	5
las	64	235	77	246	527	763	5
muestras	84	235	125	246	527	763	5
de	132	235	143	246	527	763	5
café	150	235	169	246	527	763	5
analizado	176	235	218	246	527	763	5
por	225	235	240	246	527	763	5
el	247	235	255	246	527	763	5
método	64	245	97	256	527	763	5
fluorimétrico	106	245	162	256	527	763	5
usando	172	245	204	256	527	763	5
columnas	213	245	255	256	527	763	5
Ochratest	64	256	108	266	527	763	5
fue	113	256	127	266	527	763	5
de	132	256	143	266	527	763	5
1,46	148	256	167	266	527	763	5
ppb	172	256	189	266	527	763	5
(Tabla	195	256	222	266	527	763	5
3).	227	256	239	266	527	763	5
Se	244	256	255	266	527	763	5
encontraron	64	266	118	277	527	763	5
diferencias	121	266	170	277	527	763	5
significativas	173	266	231	277	527	763	5
en	234	266	245	277	527	763	5
el	247	266	255	277	527	763	5
nivel	64	277	85	287	527	763	5
de	91	277	102	287	527	763	5
OTA	108	277	127	287	527	763	5
según	133	277	160	287	527	763	5
zonas	167	277	192	287	527	763	5
(p	199	277	207	287	527	763	5
=	214	277	219	287	527	763	5
0,127),	225	277	255	287	527	763	5
siendo	64	287	93	298	527	763	5
las	96	287	109	298	527	763	5
muestras	112	287	153	298	527	763	5
de	156	287	167	298	527	763	5
Junín	170	287	194	298	527	763	5
las	197	287	210	298	527	763	5
de	213	287	224	298	527	763	5
menor	227	287	255	298	527	763	5
presencia	64	297	108	308	527	763	5
de	113	297	124	308	527	763	5
la	129	297	137	308	527	763	5
micotoxina	142	297	190	308	527	763	5
(0,67	195	297	217	308	527	763	5
±	223	297	228	308	527	763	5
1,15)	233	297	255	308	527	763	5
mientras	64	308	103	318	527	763	5
que	114	308	131	318	527	763	5
se	142	308	153	318	527	763	5
registró	164	308	199	318	527	763	5
una	211	308	227	318	527	763	5
alta	239	308	255	318	527	763	5
variabilidad	64	318	116	329	527	763	5
en	118	318	129	329	527	763	5
las	131	318	144	329	527	763	5
muestras	146	318	187	329	527	763	5
de	189	318	200	329	527	763	5
Cusco	203	318	231	329	527	763	5
(2,20	233	318	255	329	527	763	5
±	64	329	69	339	527	763	5
4,92)	75	329	97	339	527	763	5
y	103	329	108	339	527	763	5
San	114	329	131	339	527	763	5
Martin	136	329	164	339	527	763	5
(2,20	170	329	192	339	527	763	5
±	198	329	203	339	527	763	5
2,42).	209	329	234	339	527	763	5
Las	240	329	255	339	527	763	5
ocratoxinas	64	339	115	350	527	763	5
forman	120	339	151	350	527	763	5
uno	156	339	172	350	527	763	5
de	176	339	187	350	527	763	5
los	192	339	204	350	527	763	5
grupos	209	339	240	350	527	763	5
de	244	339	255	350	527	763	5
micotoxinas	64	350	117	360	527	763	5
mas	126	350	145	360	527	763	5
importantes	155	350	207	360	527	763	5
para	217	350	237	360	527	763	5
el	247	350	255	360	527	763	5
hombre	64	360	98	370	527	763	5
(Malir	101	360	126	370	527	763	5
et	129	359	138	371	527	763	5
al	141	359	149	371	527	763	5
.,	149	360	154	370	527	763	5
2013)	157	360	182	370	527	763	5
de	185	360	196	370	527	763	5
los	200	360	212	370	527	763	5
cuales	216	360	244	370	527	763	5
la	248	360	255	370	527	763	5
más	64	370	82	381	527	763	5
abundante	87	370	134	381	527	763	5
es	139	370	150	381	527	763	5
la	155	370	163	381	527	763	5
OTA,	168	370	190	381	527	763	5
pudiendo	195	370	236	381	527	763	5
ser	241	370	255	381	527	763	5
producidas	64	381	114	391	527	763	5
por	116	381	131	391	527	763	5
los	134	381	146	391	527	763	5
hongos	149	381	181	391	527	763	5
entre	183	381	207	391	527	763	5
12	209	381	220	391	527	763	5
–	222	381	227	391	527	763	5
40	229	381	240	391	527	763	5
ºC,	242	381	255	391	527	763	5
aunque	64	391	97	402	527	763	5
el	102	391	110	402	527	763	5
óptimo	114	391	144	402	527	763	5
de	149	391	160	402	527	763	5
temperaturas	165	391	224	402	527	763	5
oscila	229	391	255	402	527	763	5
entre	64	402	87	412	527	763	5
24	90	402	100	412	527	763	5
–	103	402	107	412	527	763	5
28	109	402	120	412	527	763	5
ºC	122	402	132	412	527	763	5
(Chiewchan	135	402	187	412	527	763	5
et	189	401	197	412	527	763	5
al	199	401	207	412	527	763	5
.,	207	402	213	412	527	763	5
2015).	215	402	243	412	527	763	5
Correlación	64	423	116	433	527	763	5
entre	123	423	146	433	527	763	5
la	153	423	161	433	527	763	5
ocratoxina	168	423	215	433	527	763	5
A	222	423	228	433	527	763	5
y	235	423	240	433	527	763	5
el	247	423	255	433	527	763	5
contenido	64	433	108	443	527	763	5
de	110	433	121	443	527	763	5
humedad	123	433	164	443	527	763	5
del	166	433	180	443	527	763	5
café	182	433	201	443	527	763	5
En	64	443	75	454	527	763	5
la	78	443	86	454	527	763	5
Figura	88	443	116	454	527	763	5
1	119	443	124	454	527	763	5
se	126	443	137	454	527	763	5
puede	139	443	166	454	527	763	5
observar	169	443	208	454	527	763	5
que	210	443	227	454	527	763	5
existe	229	443	255	454	527	763	5
una	64	454	80	464	527	763	5
correlación	91	454	142	464	527	763	5
débil	153	454	174	464	527	763	5
(R	185	454	195	464	527	763	5
=	206	454	211	464	527	763	5
-0,172),	222	454	255	464	527	763	5
indicando	64	464	107	475	527	763	5
que,	118	464	137	475	527	763	5
para	148	464	168	475	527	763	5
los	179	464	192	475	527	763	5
niveles	203	464	233	475	527	763	5
de	244	464	255	475	527	763	5
humedad	64	475	105	485	527	763	5
de	116	475	127	485	527	763	5
las	138	475	151	485	527	763	5
muestras	162	475	203	485	527	763	5
de	214	475	225	485	527	763	5
café	236	475	255	485	527	763	5
analizado,	64	485	109	495	527	763	5
se	113	485	123	495	527	763	5
puede	127	485	154	495	527	763	5
demostrar	158	485	203	495	527	763	5
una	207	485	223	495	527	763	5
menor	227	485	255	495	527	763	5
cantidad	64	495	102	506	527	763	5
de	105	495	116	506	527	763	5
ocratoxina	118	495	165	506	527	763	5
en	167	495	178	506	527	763	5
las	181	495	193	506	527	763	5
muestras	195	495	236	506	527	763	5
con	239	495	255	506	527	763	5
menor	64	506	92	516	527	763	5
contenido	98	506	142	516	527	763	5
de	147	506	158	516	527	763	5
humedad,	164	506	207	516	527	763	5
pero	213	506	233	516	527	763	5
que	239	506	255	516	527	763	5
esta	64	516	83	527	527	763	5
dependencia	99	516	156	527	527	763	5
causa-efecto	172	516	229	527	527	763	5
es	245	516	255	527	527	763	5
estadísticamente	64	527	139	537	527	763	5
no	149	527	160	537	527	763	5
significativa	169	527	222	537	527	763	5
(p	232	527	240	537	527	763	5
=	250	527	255	537	527	763	5
0,411).	64	537	94	548	527	763	5
Según	97	537	125	548	527	763	5
se	128	537	139	548	527	763	5
conoce,	142	537	177	548	527	763	5
la	180	537	188	548	527	763	5
producción	191	537	241	548	527	763	5
de	244	537	255	548	527	763	5
OTA	64	547	83	558	527	763	5
aparece	87	547	123	558	527	763	5
durante	127	547	161	558	527	763	5
el	165	547	173	558	527	763	5
crecimiento	177	547	229	558	527	763	5
de	233	547	244	558	527	763	5
la	248	547	255	558	527	763	5
planta,	64	558	94	568	527	763	5
siembra,	109	558	148	568	527	763	5
almacenamiento	162	558	235	568	527	763	5
o	250	558	255	568	527	763	5
procesado	64	568	111	579	527	763	5
(Rhouati	115	568	152	579	527	763	5
et	156	568	165	579	527	763	5
al	169	568	177	579	527	763	5
.,	177	568	182	579	527	763	5
2013),	187	568	214	579	527	763	5
es	218	568	228	579	527	763	5
decir	233	568	255	579	527	763	5
en	64	579	75	589	527	763	5
condiciones	83	579	136	589	527	763	5
elevadas	145	579	184	589	527	763	5
de	192	579	203	589	527	763	5
humedad,	212	579	255	589	527	763	5
cuando	64	589	97	600	527	763	5
las	99	589	112	600	527	763	5
especies	114	589	154	600	527	763	5
Aspergillus	157	589	206	600	527	763	5
ochraceus	209	589	255	600	527	763	5
y/o	64	599	77	610	527	763	5
Penicillium	82	599	130	610	527	763	5
verrucosum	135	599	188	610	527	763	5
han	193	599	210	610	527	763	5
tenido	215	599	242	610	527	763	5
la	248	599	255	610	527	763	5
oportunidad	64	610	118	621	527	763	5
de	120	610	131	621	527	763	5
crecer	134	610	164	621	527	763	5
y	167	610	171	621	527	763	5
producir	174	610	212	621	527	763	5
la	215	610	223	621	527	763	5
toxina.	226	610	255	621	527	763	5
Luego	64	620	91	631	527	763	5
que	95	620	111	631	527	763	5
la	114	620	122	631	527	763	5
toxina	126	620	152	631	527	763	5
ha	155	620	166	631	527	763	5
sido	169	620	188	631	527	763	5
producida	191	620	236	631	527	763	5
y	239	620	244	631	527	763	5
el	247	620	255	631	527	763	5
contenido	64	631	108	641	527	763	5
de	118	631	129	641	527	763	5
humedad	140	631	180	641	527	763	5
del	191	631	204	641	527	763	5
café	215	631	234	641	527	763	5
ha	244	631	255	641	527	763	5
alcanzado	64	641	109	652	527	763	5
valores	113	641	145	652	527	763	5
inferiores	149	641	192	652	527	763	5
al	195	641	203	652	527	763	5
12%,	207	641	229	652	527	763	5
tanto	233	641	255	652	527	763	5
el	64	652	72	662	527	763	5
crecimiento	75	652	127	662	527	763	5
fúngico	131	652	163	662	527	763	5
como	166	652	191	662	527	763	5
la	194	652	202	662	527	763	5
producción	205	652	255	662	527	763	5
de	64	662	75	673	527	763	5
la	84	662	91	673	527	763	5
toxina	100	662	126	673	527	763	5
se	135	662	145	673	527	763	5
ven	153	662	169	673	527	763	5
paralizadas.	177	662	231	673	527	763	5
Las	240	662	255	673	527	763	5
muestras	64	672	105	683	527	763	5
que	109	672	125	683	527	763	5
fueron	129	672	158	683	527	763	5
analizadas	161	672	208	683	527	763	5
contienen	212	672	255	683	527	763	5
entre	64	683	87	694	527	763	5
9,2	90	683	104	694	527	763	5
a	107	683	113	694	527	763	5
14%	116	683	134	694	527	763	5
de	137	683	148	694	527	763	5
humedad,	152	683	195	694	527	763	5
por	198	683	213	694	527	763	5
lo	217	683	224	694	527	763	5
que	228	683	244	694	527	763	5
el	247	683	255	694	527	763	5
crecimiento	272	214	325	225	527	763	5
fúngico,	327	214	363	225	527	763	5
tras	365	214	382	225	527	763	5
el	385	214	393	225	527	763	5
secado,	395	214	430	225	527	763	5
es	432	214	443	225	527	763	5
muy	445	214	464	225	527	763	5
lento	272	224	294	235	527	763	5
o	297	224	303	235	527	763	5
simplemente	306	224	362	235	527	763	5
inexistente,	365	224	415	235	527	763	5
por	418	224	433	235	527	763	5
lo	436	224	444	235	527	763	5
que	447	224	464	235	527	763	5
el	272	235	280	246	527	763	5
contenido	288	235	332	246	527	763	5
de	339	235	350	246	527	763	5
OTA	357	235	377	246	527	763	5
hallado,	384	235	419	246	527	763	5
sería	426	235	448	246	527	763	5
el	456	235	464	246	527	763	5
correspondiente	272	245	345	256	527	763	5
a	352	245	357	256	527	763	5
la	364	245	371	256	527	763	5
etapa	378	245	403	256	527	763	5
previa	410	245	437	256	527	763	5
a	444	245	449	256	527	763	5
la	456	245	464	256	527	763	5
obtención	272	256	316	266	527	763	5
del	321	256	334	266	527	763	5
café	339	256	358	266	527	763	5
pergamino.	363	256	413	266	527	763	5
De	417	256	429	266	527	763	5
alguna	434	256	464	266	527	763	5
manera,	272	266	309	277	527	763	5
los	313	266	325	277	527	763	5
valores	329	266	361	277	527	763	5
más	365	266	384	277	527	763	5
bajos	388	266	411	277	527	763	5
de	415	266	426	277	527	763	5
OTA	430	266	450	277	527	763	5
se	453	266	463	277	527	763	5
corresponden	272	277	334	287	527	763	5
con	341	277	358	287	527	763	5
valores	365	277	397	287	527	763	5
de	404	277	416	287	527	763	5
humedad	423	277	464	287	527	763	5
menores	272	287	311	298	527	763	5
a	313	287	318	298	527	763	5
12%,	321	287	342	298	527	763	5
sea	344	287	360	298	527	763	5
porque	362	287	394	298	527	763	5
dicha	396	287	420	298	527	763	5
humedad	423	287	464	298	527	763	5
fue	272	297	286	308	527	763	5
alcanzada	290	297	335	308	527	763	5
rápidamente	339	297	394	308	527	763	5
sea	398	297	414	308	527	763	5
porque	418	297	449	308	527	763	5
se	453	297	463	308	527	763	5
mantuvieron	272	308	327	318	527	763	5
de	332	308	343	318	527	763	5
manera	349	308	382	318	527	763	5
más	387	308	405	318	527	763	5
estricta.	410	308	447	318	527	763	5
Se	452	308	464	318	527	763	5
podría	272	318	301	329	527	763	5
demostrar	305	318	351	329	527	763	5
la	356	318	363	329	527	763	5
alta	368	318	384	329	527	763	5
dependencia	389	318	446	329	527	763	5
del	450	318	464	329	527	763	5
contenido	272	329	316	339	527	763	5
de	320	329	331	339	527	763	5
humedad	336	329	377	339	527	763	5
con	381	329	397	339	527	763	5
la	402	329	409	339	527	763	5
producción	414	329	464	339	527	763	5
de	272	339	283	350	527	763	5
OTA	295	339	314	350	527	763	5
almacenando	325	339	384	350	527	763	5
muestras	395	339	436	350	527	763	5
con	447	339	464	350	527	763	5
contenidos	272	350	321	360	527	763	5
de	326	350	337	360	527	763	5
humedad	342	350	383	360	527	763	5
entre	388	350	411	360	527	763	5
10	416	350	427	360	527	763	5
a	432	350	437	360	527	763	5
20%,	442	350	464	360	527	763	5
que	272	360	289	370	527	763	5
no	293	360	304	370	527	763	5
fue	308	360	321	370	527	763	5
el	325	360	333	370	527	763	5
caso	337	360	358	370	527	763	5
para	362	360	382	370	527	763	5
las	386	360	399	370	527	763	5
muestras	402	360	443	370	527	763	5
que	447	360	464	370	527	763	5
fueron	272	370	301	381	527	763	5
muestreadas	305	370	362	381	527	763	5
y	366	370	371	381	527	763	5
analizadas,	375	370	425	381	527	763	5
además	429	370	464	381	527	763	5
se	272	381	283	391	527	763	5
debe	285	381	307	391	527	763	5
considerar	310	381	358	391	527	763	5
que	360	381	376	391	527	763	5
su	379	381	390	391	527	763	5
producción	392	381	442	391	527	763	5
está	445	381	464	391	527	763	5
relacionada	272	391	324	402	527	763	5
con	328	391	344	402	527	763	5
la	347	391	355	402	527	763	5
temperatura	358	391	412	402	527	763	5
y	415	391	420	402	527	763	5
actividad	423	391	464	402	527	763	5
de	272	402	283	412	527	763	5
agua,	291	402	316	412	527	763	5
aunque	324	402	357	412	527	763	5
existen	365	402	396	412	527	763	5
fluctuaciones	405	402	464	412	527	763	5
impredecibles.	272	412	338	423	527	763	5
Estas	272	423	297	433	527	763	5
observaciones	301	423	365	433	527	763	5
son	368	423	385	433	527	763	5
congruentes	388	423	444	433	527	763	5
con	447	423	464	433	527	763	5
las	272	433	285	443	527	763	5
afirmaciones	289	433	346	443	527	763	5
de	349	433	360	443	527	763	5
la	364	433	371	443	527	763	5
FAO	375	433	395	443	527	763	5
(2006)	398	433	426	443	527	763	5
quienes	429	433	464	443	527	763	5
indican	272	443	305	454	527	763	5
que	309	443	325	454	527	763	5
la	330	443	337	454	527	763	5
acumulación	342	443	398	454	527	763	5
de	402	443	413	454	527	763	5
OTA	417	443	437	454	527	763	5
en	441	443	452	454	527	763	5
el	456	443	464	454	527	763	5
café	272	454	291	464	527	763	5
depende	301	454	340	464	527	763	5
de	349	454	360	464	527	763	5
ciertas	370	454	401	464	527	763	5
condiciones	410	454	464	464	527	763	5
básicas,	272	464	309	475	527	763	5
debe	313	464	335	475	527	763	5
haber	340	464	365	475	527	763	5
una	369	464	386	475	527	763	5
población	390	464	433	475	527	763	5
activa	437	464	464	475	527	763	5
de	272	475	283	485	527	763	5
hongos	288	475	320	485	527	763	5
productores	325	475	379	485	527	763	5
de	384	475	395	485	527	763	5
OTA	400	475	419	485	527	763	5
y	424	475	429	485	527	763	5
tiempo	434	475	464	485	527	763	5
adecuado,	272	485	319	495	527	763	5
a	324	485	330	495	527	763	5
una	335	485	352	495	527	763	5
actividad	357	485	397	495	527	763	5
de	403	485	414	495	527	763	5
agua	420	485	441	495	527	763	5
que	447	485	463	495	527	763	5
permita	272	495	306	506	527	763	5
el	309	495	317	506	527	763	5
crecimiento	319	495	371	506	527	763	5
de	374	495	385	506	527	763	5
estos	387	495	411	506	527	763	5
hongos	413	495	446	506	527	763	5
y	448	495	453	506	527	763	5
la	456	495	464	506	527	763	5
producción	272	506	323	516	527	763	5
de	327	506	338	516	527	763	5
la	344	506	351	516	527	763	5
toxina.	356	506	386	516	527	763	5
El	391	506	399	516	527	763	5
contenido	404	506	448	516	527	763	5
de	453	506	464	516	527	763	5
humedad	272	516	313	527	527	763	5
máximo	316	516	350	527	527	763	5
aceptable	353	516	396	527	527	763	5
(12%	399	516	421	527	527	763	5
y	424	516	429	527	527	763	5
13%	431	516	450	527	527	763	5
de	453	516	464	527	527	763	5
nivel	272	527	293	537	527	763	5
de	297	527	308	537	527	763	5
humedad	313	527	354	537	527	763	5
para	358	527	378	537	527	763	5
el	383	527	391	537	527	763	5
pergamino	395	527	442	537	527	763	5
y	447	527	452	537	527	763	5
el	456	527	464	537	527	763	5
café	272	537	291	548	527	763	5
en	295	537	306	548	527	763	5
cereza	310	537	340	548	527	763	5
secos)	344	537	373	548	527	763	5
protege	377	537	411	548	527	763	5
el	415	537	423	548	527	763	5
café	427	537	446	548	527	763	5
del	450	537	464	548	527	763	5
crecimiento	272	547	325	558	527	763	5
de	327	547	338	558	527	763	5
mohos	341	547	371	558	527	763	5
productores	373	547	428	558	527	763	5
de	431	547	441	558	527	763	5
OTA	444	547	464	558	527	763	5
e	272	558	278	568	527	763	5
incluye	286	558	318	568	527	763	5
un	326	558	337	568	527	763	5
considerable	345	558	402	568	527	763	5
margen	410	558	444	568	527	763	5
de	453	558	464	568	527	763	5
seguridad.	272	568	320	579	527	763	5
Esta	324	568	344	579	527	763	5
afirmación	348	568	395	579	527	763	5
se	400	568	410	579	527	763	5
basa	414	568	436	579	527	763	5
en	440	568	451	579	527	763	5
el	456	568	464	579	527	763	5
estudio	272	579	305	589	527	763	5
de	308	579	318	589	527	763	5
la	321	579	329	589	527	763	5
relación	332	579	368	589	527	763	5
entre	370	579	394	589	527	763	5
la	397	579	404	589	527	763	5
actividad	407	579	447	589	527	763	5
del	450	579	464	589	527	763	5
agua	272	589	294	600	527	763	5
y	296	589	301	600	527	763	5
el	303	589	311	600	527	763	5
nivel	314	589	334	600	527	763	5
de	336	589	347	600	527	763	5
humedad,	350	589	393	600	527	763	5
incluido	396	589	430	600	527	763	5
en	432	589	443	600	527	763	5
más	446	589	464	600	527	763	5
de	272	599	283	610	527	763	5
2,000	287	599	311	610	527	763	5
muestras	315	599	356	610	527	763	5
de	360	599	371	610	527	763	5
fuentes	375	599	408	610	527	763	5
diversas,	412	599	452	610	527	763	5
lo	456	599	464	610	527	763	5
que	272	610	289	621	527	763	5
revela	291	610	318	621	527	763	5
que	321	610	337	621	527	763	5
el	340	610	348	621	527	763	5
contenido	350	610	394	621	527	763	5
de	396	610	407	621	527	763	5
humedad	409	610	450	621	527	763	5
de	453	610	464	621	527	763	5
la	272	620	280	631	527	763	5
cereza	285	620	315	631	527	763	5
de	319	620	330	631	527	763	5
robusta	335	620	369	631	527	763	5
y	373	620	378	631	527	763	5
del	383	620	396	631	527	763	5
pergamino	401	620	448	631	527	763	5
de	453	620	464	631	527	763	5
arábica	272	631	306	641	527	763	5
de	314	631	324	641	527	763	5
alrededor	332	631	375	641	527	763	5
del	383	631	396	641	527	763	5
18%	404	631	423	641	527	763	5
y	430	631	435	641	527	763	5
16%,	442	631	464	641	527	763	5
respectivamente,	272	641	349	652	527	763	5
corresponde	361	641	418	652	527	763	5
a	430	641	435	652	527	763	5
una	447	641	464	652	527	763	5
actividad	272	652	313	662	527	763	5
del	317	652	330	662	527	763	5
agua	334	652	356	662	527	763	5
promedio	360	652	402	662	527	763	5
de	406	652	417	662	527	763	5
0,76,	421	652	443	662	527	763	5
que	447	652	463	662	527	763	5
es	272	662	283	673	527	763	5
el	291	662	299	673	527	763	5
mínimo	307	662	339	673	527	763	5
necesario	348	662	391	673	527	763	5
para	400	662	420	673	527	763	5
que	428	662	445	673	527	763	5
se	453	662	464	673	527	763	5
desarrollen	272	672	323	683	527	763	5
los	326	672	338	683	527	763	5
organismos	341	672	393	683	527	763	5
productores	396	672	450	683	527	763	5
de	453	672	464	683	527	763	5
OTA.	272	683	295	694	527	763	5
-181-	252	718	275	729	527	763	5
A.	174	31	181	40	527	763	6
Díaz	183	31	196	40	527	763	6
et	198	31	204	40	527	763	6
al.	206	31	213	40	527	763	6
/	215	31	217	40	527	763	6
Scientia	219	31	244	40	527	763	6
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	6
9(2)	290	31	301	40	527	763	6
177	303	31	314	40	527	763	6
–	316	31	320	40	527	763	6
187	322	31	332	40	527	763	6
(2018)	334	31	353	40	527	763	6
Tabla	64	57	83	65	527	763	6
3	85	57	89	65	527	763	6
Ocratoxina	64	65	101	73	527	763	6
A	103	65	108	73	527	763	6
según	110	65	131	73	527	763	6
en	133	65	142	73	527	763	6
muestras	144	65	176	73	527	763	6
de	178	65	186	73	527	763	6
café	188	65	203	73	527	763	6
verde,	205	65	227	73	527	763	6
zona	229	65	245	73	527	763	6
de	248	65	256	73	527	763	6
producción	258	65	297	73	527	763	6
(promedio	299	65	335	73	527	763	6
de	337	65	345	73	527	763	6
tres	347	65	360	73	527	763	6
repeticiones	363	65	405	73	527	763	6
por	407	65	419	73	527	763	6
cada	421	65	438	73	527	763	6
unidad	440	65	463	73	527	763	6
experimental)	64	73	110	81	527	763	6
Ocratoxina	266	88	304	97	527	763	6
Muestra	72	97	99	105	527	763	6
1	84	114	88	122	527	763	6
2	84	122	88	130	527	763	6
3	84	130	88	138	527	763	6
4	84	138	88	146	527	763	6
5	84	146	88	154	527	763	6
6	84	154	88	162	527	763	6
7	84	162	88	170	527	763	6
8	84	170	88	178	527	763	6
Promedio*	68	179	104	187	527	763	6
DE**	78	187	93	195	527	763	6
Amazonas-	115	97	152	105	527	763	6
Cajamarca	115	105	152	113	527	763	6
1,00	126	114	141	122	527	763	6
0,00	126	122	141	130	527	763	6
0,00	126	130	141	138	527	763	6
5,30	126	138	141	146	527	763	6
0,19	126	146	141	154	527	763	6
2,00	126	154	141	162	527	763	6
0,00	126	162	141	170	527	763	6
0,00	126	170	141	178	527	763	6
1,06abc	120	179	147	187	527	763	6
1,86	126	187	141	195	527	763	6
Cusco	187	101	208	109	527	763	6
Junín	264	101	283	109	527	763	6
Puno	341	101	358	109	527	763	6
San	407	101	420	109	527	763	6
Martín	422	101	443	109	527	763	6
11,00	188	114	207	122	527	763	6
0,00	190	122	205	130	527	763	6
0,00	190	130	205	138	527	763	6
0,00	190	138	205	146	527	763	6
0,00	190	146	205	154	527	763	6
0,00	266	114	281	122	527	763	6
2,00	266	122	281	130	527	763	6
0,00	266	130	281	138	527	763	6
0,00	342	114	357	122	527	763	6
2,50	342	122	357	130	527	763	6
2,00	342	130	357	138	527	763	6
4,00	342	138	357	146	527	763	6
0,00	342	146	357	154	527	763	6
0,00	342	154	357	162	527	763	6
4,80	418	114	432	122	527	763	6
1,80	418	122	432	130	527	763	6
0,00	418	130	432	138	527	763	6
2,20ab	186	179	209	187	527	763	6
4,92	190	187	205	195	527	763	6
0,67d	264	179	283	187	527	763	6
1,15	266	187	281	195	527	763	6
1,42bc	338	179	361	187	527	763	6
1,69	342	187	357	195	527	763	6
2,20ab	414	179	437	187	527	763	6
2,42	418	187	432	195	527	763	6
*Promedio	64	196	95	203	527	763	6
con	97	196	108	203	527	763	6
letras	111	196	128	203	527	763	6
diferentes	131	196	160	203	527	763	6
denotan	163	196	187	203	527	763	6
diferencias	189	196	222	203	527	763	6
estadísticas	225	196	260	203	527	763	6
(p	263	196	269	203	527	763	6
<	271	196	275	203	527	763	6
0.05)	278	196	292	203	527	763	6
por	295	196	305	203	527	763	6
el	308	196	313	203	527	763	6
método	316	196	338	203	527	763	6
de	340	196	348	203	527	763	6
mínimos	350	196	375	203	527	763	6
cuadrados.	377	196	411	203	527	763	6
**DE:	413	196	429	203	527	763	6
desviación	432	196	464	203	527	763	6
estándar.	64	203	92	210	527	763	6
Según	64	216	92	227	527	763	6
Tanikawi	98	216	137	227	527	763	6
(2006)	143	216	171	227	527	763	6
la	177	216	185	227	527	763	6
contaminación	191	216	255	227	527	763	6
con	64	227	80	237	527	763	6
OTA	84	227	103	237	527	763	6
en	106	227	117	237	527	763	6
el	120	227	128	237	527	763	6
café	131	227	150	237	527	763	6
es	153	227	163	237	527	763	6
un	166	227	177	237	527	763	6
problema	180	227	222	237	527	763	6
que	225	227	242	237	527	763	6
se	245	227	255	237	527	763	6
presenta	64	237	103	248	527	763	6
sobre	113	237	139	248	527	763	6
todo	149	237	169	248	527	763	6
después	179	237	216	248	527	763	6
de	226	237	237	248	527	763	6
la	248	237	255	248	527	763	6
cosecha,	64	248	104	258	527	763	6
indicando	109	248	152	258	527	763	6
como	156	248	181	258	527	763	6
etapa	185	248	210	258	527	763	6
crítica	215	248	243	258	527	763	6
el	247	248	255	258	527	763	6
secado	64	258	96	269	527	763	6
donde	99	258	127	269	527	763	6
se	130	258	141	269	527	763	6
dan	144	258	161	269	527	763	6
las	164	258	177	269	527	763	6
condiciones	180	258	234	269	527	763	6
más	237	258	255	269	527	763	6
favorables	64	268	110	279	527	763	6
para	120	268	141	279	527	763	6
el	151	268	159	279	527	763	6
desarrollo	169	268	214	279	527	763	6
de	225	268	235	279	527	763	6
A.	246	268	255	279	527	763	6
ochraceus	64	279	111	290	527	763	6
,	111	279	114	290	527	763	6
es	124	279	134	290	527	763	6
decir,	145	279	170	290	527	763	6
además	181	279	215	290	527	763	6
de	226	279	237	290	527	763	6
la	248	279	255	290	527	763	6
temperatura	64	289	119	300	527	763	6
y	123	289	128	300	527	763	6
la	133	289	140	300	527	763	6
alta	145	289	161	300	527	763	6
humedad,	165	289	209	300	527	763	6
el	213	289	221	300	527	763	6
tiempo	225	289	255	300	527	763	6
que	64	300	80	310	527	763	6
toma	83	300	105	310	527	763	6
la	108	300	116	310	527	763	6
eliminación	119	300	169	310	527	763	6
de	171	300	182	310	527	763	6
humedad	185	300	226	310	527	763	6
de	229	300	240	310	527	763	6
los	242	300	255	310	527	763	6
granos,	64	310	97	321	527	763	6
manteniéndose,	103	310	173	321	527	763	6
en	178	310	189	321	527	763	6
este	194	310	213	321	527	763	6
periodo,	219	310	255	321	527	763	6
una	64	321	80	331	527	763	6
actividad	83	321	123	331	527	763	6
de	125	321	136	331	527	763	6
agua	139	321	160	331	527	763	6
crítica,	163	321	194	331	527	763	6
alrededor	196	321	239	331	527	763	6
del	242	321	255	331	527	763	6
0,8.	64	331	80	342	527	763	6
Luego,	91	331	121	342	527	763	6
durante	132	331	167	342	527	763	6
la	178	331	186	342	527	763	6
manipulación	196	331	255	342	527	763	6
postcosecha	64	341	120	352	527	763	6
del	125	341	139	352	527	763	6
café,	144	341	166	352	527	763	6
la	171	341	178	352	527	763	6
mejor	183	341	208	352	527	763	6
forma	214	341	239	352	527	763	6
de	244	341	255	352	527	763	6
evitar	64	352	89	363	527	763	6
este	97	352	115	363	527	763	6
problema	123	352	165	363	527	763	6
es	172	352	182	363	527	763	6
ejerciendo	190	352	237	363	527	763	6
un	245	352	255	363	527	763	6
control	64	362	95	373	527	763	6
adecuado	99	362	143	373	527	763	6
de	147	362	158	373	527	763	6
la	162	362	170	373	527	763	6
humedad	174	362	215	373	527	763	6
del	219	362	232	373	527	763	6
café	236	362	255	373	527	763	6
que	64	373	80	383	527	763	6
evitaría	86	373	119	383	527	763	6
el	125	373	133	383	527	763	6
crecimiento	139	373	192	383	527	763	6
fúngico	198	373	230	383	527	763	6
y	236	373	241	383	527	763	6
la	248	373	255	383	527	763	6
contaminación	64	383	129	394	527	763	6
por	131	383	146	394	527	763	6
micotoxinas.	148	383	203	394	527	763	6
Es	64	393	75	404	527	763	6
necesario	78	393	121	404	527	763	6
enfatizar	124	393	162	404	527	763	6
en	165	393	176	404	527	763	6
la	179	393	186	404	527	763	6
importancia	189	393	241	404	527	763	6
de	244	393	255	404	527	763	6
realizar	64	404	98	415	527	763	6
un	108	404	119	415	527	763	6
adecuado	130	404	173	415	527	763	6
control	184	404	215	415	527	763	6
de	226	404	237	415	527	763	6
la	248	404	255	415	527	763	6
humedad	64	414	105	425	527	763	6
del	110	414	124	425	527	763	6
café	129	414	148	425	527	763	6
en	153	414	164	425	527	763	6
la	170	414	177	425	527	763	6
cadena	183	414	215	425	527	763	6
de	221	414	232	425	527	763	6
pro-	237	414	255	425	527	763	6
ducción	64	425	99	435	527	763	6
y	103	425	108	435	527	763	6
comercialización	112	425	187	435	527	763	6
para	191	425	211	435	527	763	6
limitar	216	425	243	435	527	763	6
el	247	425	255	435	527	763	6
desarrollo	64	435	109	446	527	763	6
de	112	435	123	446	527	763	6
hongos	126	435	158	446	527	763	6
productores	161	435	216	446	527	763	6
de	219	435	230	446	527	763	6
OTA,	233	435	255	446	527	763	6
práctica	64	446	100	456	527	763	6
que	109	446	126	456	527	763	6
también	135	446	170	456	527	763	6
tiene	179	446	201	456	527	763	6
incidencia	210	446	255	456	527	763	6
directa	64	456	95	467	527	763	6
en	102	456	113	467	527	763	6
la	119	456	127	467	527	763	6
conservación	134	456	193	467	527	763	6
de	200	456	211	467	527	763	6
las	218	456	230	467	527	763	6
pro-	237	456	255	467	527	763	6
piedades	64	466	104	477	527	763	6
organolépticas	107	466	173	477	527	763	6
del	175	466	189	477	527	763	6
café.	191	466	213	477	527	763	6
Al	216	466	225	477	527	763	6
no	227	466	238	477	527	763	6
ser	241	466	255	477	527	763	6
fácilmente	64	477	110	487	527	763	6
eliminables	114	477	163	487	527	763	6
por	167	477	182	487	527	763	6
el	185	477	193	487	527	763	6
cocinado	197	477	237	487	527	763	6
do-	241	477	255	487	527	763	6
méstico,	64	487	101	498	527	763	6
es	104	487	114	498	527	763	6
importante	116	487	164	498	527	763	6
reducir	167	487	199	498	527	763	6
al	201	487	209	498	527	763	6
máximo	211	487	245	498	527	763	6
la	248	487	255	498	527	763	6
humedad	64	498	105	508	527	763	6
para	107	498	127	508	527	763	6
evitar	129	498	155	508	527	763	6
la	157	498	165	508	527	763	6
presencia	167	498	211	508	527	763	6
de	213	498	224	508	527	763	6
mohos	226	498	255	508	527	763	6
y	64	508	69	519	527	763	6
evitar	72	508	98	519	527	763	6
que	101	508	118	519	527	763	6
se	122	508	132	519	527	763	6
produzcan	136	508	183	519	527	763	6
las	186	508	199	519	527	763	6
micotoxinas	202	508	255	519	527	763	6
(Chiewchan	64	519	116	529	527	763	6
et	121	518	130	529	527	763	6
al	135	518	143	529	527	763	6
.,	143	519	149	529	527	763	6
2015;	154	519	178	529	527	763	6
Milani	183	519	209	529	527	763	6
y	214	519	219	529	527	763	6
Maleki,	224	519	255	529	527	763	6
2014).	64	529	91	539	527	763	6
Figura	64	670	86	678	527	763	6
1.	88	670	94	678	527	763	6
Relación	97	670	127	678	527	763	6
entre	129	670	147	678	527	763	6
el	149	670	155	678	527	763	6
contenido	157	670	191	678	527	763	6
de	193	670	202	678	527	763	6
humedad	204	670	236	678	527	763	6
(%)	238	670	249	678	527	763	6
y	251	670	255	678	527	763	6
los	64	678	74	686	527	763	6
niveles	77	678	101	686	527	763	6
de	104	678	112	686	527	763	6
ocratoxina	115	678	152	686	527	763	6
A	155	678	160	686	527	763	6
(ppb)	163	678	181	686	527	763	6
en	184	678	192	686	527	763	6
la	195	678	201	686	527	763	6
producción	204	678	243	686	527	763	6
de	247	678	255	686	527	763	6
café	64	686	79	694	527	763	6
orgánico	80	686	111	694	527	763	6
(n	112	686	119	694	527	763	6
=3).	121	686	134	694	527	763	6
Resultados	272	216	321	227	527	763	6
obtenidos	325	216	369	227	527	763	6
por	372	216	387	227	527	763	6
Benites	391	216	424	227	527	763	6
y	428	216	433	227	527	763	6
Leitão	437	216	464	227	527	763	6
(2017)	272	227	300	237	527	763	6
demuestran	310	227	362	237	527	763	6
la	371	227	379	237	527	763	6
importancia	389	227	441	237	527	763	6
del	450	227	464	237	527	763	6
monitoreo	272	237	317	248	527	763	6
y	322	237	327	248	527	763	6
evaluación	332	237	379	248	527	763	6
de	384	237	395	248	527	763	6
los	400	237	412	248	527	763	6
niveles	417	237	448	248	527	763	6
de	453	237	464	248	527	763	6
OTA	272	248	292	258	527	763	6
en	294	248	305	258	527	763	6
el	307	248	315	258	527	763	6
café,	317	248	339	258	527	763	6
dado	342	248	364	258	527	763	6
que	366	248	382	258	527	763	6
la	385	248	392	258	527	763	6
micotoxina	395	248	442	258	527	763	6
está	445	248	463	258	527	763	6
ampliamente	272	258	329	269	527	763	6
distribuida	333	258	380	269	527	763	6
y	384	258	389	269	527	763	6
las	394	258	406	269	527	763	6
medidas	411	258	448	269	527	763	6
de	453	258	464	269	527	763	6
prevención	272	268	322	279	527	763	6
disponibles	330	268	380	279	527	763	6
no	388	268	399	279	527	763	6
aseguran	406	268	448	279	527	763	6
la	456	268	464	279	527	763	6
prevención	272	279	322	290	527	763	6
de	325	279	336	290	527	763	6
la	339	279	347	290	527	763	6
contaminación	350	279	415	290	527	763	6
del	418	279	432	290	527	763	6
grano.	435	279	464	290	527	763	6
Evaluando	272	289	318	300	527	763	6
los	327	289	339	300	527	763	6
resultados	348	289	394	300	527	763	6
de	402	289	413	300	527	763	6
la	422	289	429	300	527	763	6
inves-	438	289	464	300	527	763	6
tigación	272	300	308	310	527	763	6
de	312	300	323	310	527	763	6
acuerdo	328	300	364	310	527	763	6
al	369	300	377	310	527	763	6
contenido	381	300	425	310	527	763	6
máximo	430	300	464	310	527	763	6
de	272	310	283	321	527	763	6
humedad	288	310	329	321	527	763	6
establecido	333	310	384	321	527	763	6
por	388	310	403	321	527	763	6
la	408	310	415	321	527	763	6
normativa	420	310	464	321	527	763	6
nacional	272	321	310	331	527	763	6
(12,5%)	327	321	360	331	527	763	6
según	377	321	403	331	527	763	6
la	421	321	428	331	527	763	6
NTP	445	321	464	331	527	763	6
209.027:2001	272	331	331	342	527	763	6
(INACAL,	340	331	381	342	527	763	6
2017d),	389	331	423	342	527	763	6
se	431	331	441	342	527	763	6
en-	450	331	464	342	527	763	6
contró	272	341	301	352	527	763	6
niveles	306	341	336	352	527	763	6
significativamente	341	341	421	352	527	763	6
mayores	426	341	464	352	527	763	6
de	272	352	283	363	527	763	6
OTA	286	352	305	363	527	763	6
en	308	352	319	363	527	763	6
cafés	321	352	345	363	527	763	6
que	347	352	364	363	527	763	6
cuentan	366	352	402	363	527	763	6
con	404	352	420	363	527	763	6
humedad	423	352	464	363	527	763	6
por	272	362	288	373	527	763	6
encima	291	362	322	373	527	763	6
de	325	362	336	373	527	763	6
12.5%	340	362	366	373	527	763	6
(p	369	362	378	373	527	763	6
=	381	362	387	373	527	763	6
0,009).	389	362	420	373	527	763	6
La	423	362	434	373	527	763	6
media	437	362	463	373	527	763	6
de	272	373	283	383	527	763	6
OTA	286	373	306	383	527	763	6
en	308	373	319	383	527	763	6
café	322	373	341	383	527	763	6
con	343	373	360	383	527	763	6
humedad	363	373	403	383	527	763	6
mayor	406	373	434	383	527	763	6
a	437	373	442	383	527	763	6
12,5	445	373	463	383	527	763	6
%	272	383	280	394	527	763	6
fue	283	383	297	394	527	763	6
de	300	383	311	394	527	763	6
2,85	314	383	334	394	527	763	6
ppb,	337	383	356	394	527	763	6
en	360	383	371	394	527	763	6
tanto	374	383	396	394	527	763	6
que	400	383	416	394	527	763	6
la	419	383	427	394	527	763	6
OTA	430	383	450	394	527	763	6
en	453	383	464	394	527	763	6
café	272	393	291	404	527	763	6
de	295	393	306	404	527	763	6
hasta	310	393	335	404	527	763	6
12,5	338	393	357	404	527	763	6
%	361	393	369	404	527	763	6
fue	373	393	387	404	527	763	6
de	391	393	402	404	527	763	6
1,12	406	393	424	404	527	763	6
ppb.	429	393	448	404	527	763	6
En	453	393	464	404	527	763	6
consecuencia,	272	404	336	415	527	763	6
si	340	404	348	415	527	763	6
se	352	404	362	415	527	763	6
mantuviera	367	404	416	415	527	763	6
este	420	404	439	415	527	763	6
nivel	443	404	464	415	527	763	6
de	272	414	283	425	527	763	6
humedad	289	414	330	425	527	763	6
en	335	414	346	425	527	763	6
los	352	414	364	425	527	763	6
granos	370	414	400	425	527	763	6
(12,5	406	414	428	425	527	763	6
%),	434	414	447	425	527	763	6
no	453	414	464	425	527	763	6
debería	272	425	306	435	527	763	6
existir	316	425	343	435	527	763	6
riesgo	353	425	380	435	527	763	6
significativo	390	425	443	435	527	763	6
de	453	425	464	435	527	763	6
contaminación	272	435	337	446	527	763	6
por	339	435	354	446	527	763	6
OTA	356	435	376	446	527	763	6
en	378	435	389	446	527	763	6
el	391	435	399	446	527	763	6
café.	401	435	423	446	527	763	6
Correlación	272	454	324	464	527	763	6
entre	330	454	353	464	527	763	6
el	360	454	368	464	527	763	6
perfil	373	454	396	464	527	763	6
de	402	454	413	464	527	763	6
BPH	419	454	439	464	527	763	6
y	445	454	450	464	527	763	6
el	456	454	464	464	527	763	6
contenido	272	464	316	475	527	763	6
de	318	464	329	475	527	763	6
ocratoxina	332	464	378	475	527	763	6
A	380	464	387	475	527	763	6
del	389	464	403	475	527	763	6
café	405	464	424	475	527	763	6
La	272	475	283	485	527	763	6
Figura	288	475	316	485	527	763	6
2	321	475	326	485	527	763	6
presenta	331	475	370	485	527	763	6
la	375	475	383	485	527	763	6
relación	387	475	423	485	527	763	6
entre	428	475	451	485	527	763	6
el	456	475	464	485	527	763	6
cumplimiento	272	485	332	495	527	763	6
de	334	485	345	495	527	763	6
las	348	485	361	495	527	763	6
normas	364	485	397	495	527	763	6
de	399	485	410	495	527	763	6
higiene	413	485	445	495	527	763	6
y	448	485	453	495	527	763	6
la	456	485	464	495	527	763	6
ocurrencia	272	495	320	506	527	763	6
de	324	495	335	506	527	763	6
micotoxina	339	495	387	506	527	763	6
según	391	495	418	506	527	763	6
las	421	495	434	506	527	763	6
zonas	438	495	464	506	527	763	6
de	272	506	283	516	527	763	6
producción	286	506	337	516	527	763	6
evaluadas.	340	506	387	516	527	763	6
Se	390	506	402	516	527	763	6
encontró	405	506	444	516	527	763	6
una	447	506	464	516	527	763	6
correlación	272	516	323	527	527	763	6
R	327	516	333	527	527	763	6
=	337	516	342	527	527	763	6
-0,515	346	516	373	527	527	763	6
que	377	516	393	527	527	763	6
demuestra	397	516	444	527	527	763	6
una	447	516	464	527	527	763	6
buena	272	527	300	537	527	763	6
asociación	305	527	352	537	527	763	6
de	358	527	369	537	527	763	6
causalidad	374	527	422	537	527	763	6
entre	427	527	450	537	527	763	6
el	456	527	464	537	527	763	6
perfil	272	537	295	548	527	763	6
de	299	537	310	548	527	763	6
BPH	313	537	332	548	527	763	6
y	336	537	341	548	527	763	6
la	344	537	352	548	527	763	6
producción	356	537	406	548	527	763	6
de	409	537	420	548	527	763	6
OTA	423	537	443	548	527	763	6
(p	446	537	455	548	527	763	6
=	458	537	464	548	527	763	6
0,008).	272	547	303	558	527	763	6
En	305	547	317	558	527	763	6
términos	320	547	358	558	527	763	6
generales	361	547	405	558	527	763	6
el	407	547	415	558	527	763	6
manejo	418	547	450	558	527	763	6
de	453	547	464	558	527	763	6
las	272	558	285	568	527	763	6
condicione	288	558	336	568	527	763	6
higiénico	339	558	379	568	527	763	6
sanitarias	382	558	425	568	527	763	6
del	428	558	442	568	527	763	6
café	444	558	464	568	527	763	6
desde	272	568	299	579	527	763	6
su	303	568	314	579	527	763	6
recepción	317	568	361	579	527	763	6
hasta	365	568	389	579	527	763	6
la	394	568	401	579	527	763	6
obtención	405	568	449	579	527	763	6
de	453	568	464	579	527	763	6
los	272	579	285	589	527	763	6
granos	298	579	329	589	527	763	6
en	342	579	353	589	527	763	6
pergamino,	366	579	416	589	527	763	6
influyen	429	579	464	589	527	763	6
significativamente	272	589	353	600	527	763	6
en	357	589	368	600	527	763	6
la	373	589	381	600	527	763	6
presencia	386	589	430	600	527	763	6
de	435	589	446	600	527	763	6
los	451	589	464	600	527	763	6
hongos	272	599	305	610	527	763	6
micotoxigénicos	312	599	383	610	527	763	6
productores	391	599	445	610	527	763	6
de	453	599	464	610	527	763	6
OTA.	272	610	295	621	527	763	6
Se	298	610	309	621	527	763	6
observa	313	610	348	621	527	763	6
que	351	610	368	621	527	763	6
la	371	610	379	621	527	763	6
mayor	382	610	410	621	527	763	6
rigurosidad	413	610	464	621	527	763	6
en	272	620	283	631	527	763	6
la	286	620	294	631	527	763	6
aplicación	296	620	342	631	527	763	6
de	344	620	355	631	527	763	6
las	358	620	371	631	527	763	6
buenas	373	620	406	631	527	763	6
prácticas	408	620	450	631	527	763	6
de	453	620	464	631	527	763	6
higiene,	272	631	307	641	527	763	6
que	313	631	330	641	527	763	6
involucra	336	631	377	641	527	763	6
una	383	631	399	641	527	763	6
manipulación	405	631	464	641	527	763	6
adecuada	272	641	316	652	527	763	6
de	323	641	334	652	527	763	6
los	340	641	353	652	527	763	6
granos,	360	641	393	652	527	763	6
control	400	641	431	652	527	763	6
de	438	641	449	652	527	763	6
la	456	641	464	652	527	763	6
humedad,	272	652	316	662	527	763	6
adecuado	330	652	374	662	527	763	6
almacenamiento,	388	652	464	662	527	763	6
entre	272	662	296	673	527	763	6
otros	300	662	323	673	527	763	6
aspectos	327	662	367	673	527	763	6
(mayores	371	662	412	673	527	763	6
valores	416	662	449	673	527	763	6
en	453	662	464	673	527	763	6
el	272	672	280	683	527	763	6
índice	284	672	310	683	527	763	6
de	313	672	324	683	527	763	6
las	327	672	340	683	527	763	6
BPH)	344	672	366	683	527	763	6
se	369	672	379	683	527	763	6
corresponden	382	672	444	683	527	763	6
con	447	672	464	683	527	763	6
un	272	683	283	694	527	763	6
café	285	683	305	694	527	763	6
con	307	683	323	694	527	763	6
menores	325	683	364	694	527	763	6
niveles	366	683	397	694	527	763	6
de	399	683	410	694	527	763	6
OTA.	412	683	434	694	527	763	6
-182-	252	718	275	729	527	763	6
A.	174	31	181	40	527	763	7
Díaz	183	31	196	40	527	763	7
et	198	31	204	40	527	763	7
al.	206	31	213	40	527	763	7
/	215	31	217	40	527	763	7
Scientia	219	31	244	40	527	763	7
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	7
9(2)	290	31	301	40	527	763	7
177	303	31	314	40	527	763	7
–	316	31	320	40	527	763	7
187	322	31	332	40	527	763	7
(2018)	334	31	353	40	527	763	7
El	64	56	72	67	527	763	7
Codex	78	56	106	67	527	763	7
Alimentarius	111	56	166	67	527	763	7
(2009)	172	56	200	67	527	763	7
señala	205	56	233	67	527	763	7
que	239	56	255	67	527	763	7
unas	64	67	85	78	527	763	7
instalaciones	95	67	153	78	527	763	7
de	162	67	173	78	527	763	7
almacenamiento	183	67	255	78	527	763	7
adecua-das,	64	77	118	88	527	763	7
el	121	77	129	88	527	763	7
uso	132	77	148	88	527	763	7
de	151	77	162	88	527	763	7
buenas	165	77	197	88	527	763	7
prácticas	200	77	241	88	527	763	7
de	244	77	255	88	527	763	7
almacenamiento	64	88	137	98	527	763	7
y	139	88	144	98	527	763	7
una	148	88	164	98	527	763	7
vigilancia	167	88	208	98	527	763	7
constante	212	88	255	98	527	763	7
pueden	64	98	97	109	527	763	7
prevenir	99	98	136	109	527	763	7
o	138	98	144	109	527	763	7
reducir	146	98	178	109	527	763	7
los	180	98	193	109	527	763	7
problemas	195	98	242	109	527	763	7
de	244	98	255	109	527	763	7
OTA.	64	109	86	119	527	763	7
En	64	119	75	130	527	763	7
este	84	119	102	130	527	763	7
contexto,	111	119	152	130	527	763	7
existe	160	119	186	130	527	763	7
un	194	119	205	130	527	763	7
consenso	213	119	255	130	527	763	7
general	64	129	98	140	527	763	7
de	100	129	111	140	527	763	7
que	113	129	129	140	527	763	7
el	132	129	140	140	527	763	7
enfoque	142	129	177	140	527	763	7
de	180	129	191	140	527	763	7
toda	193	129	213	140	527	763	7
actividad	215	129	255	140	527	763	7
orientada	64	140	106	150	527	763	7
a	111	140	116	150	527	763	7
reducir	121	140	153	150	527	763	7
la	158	140	166	150	527	763	7
contaminación	171	140	235	150	527	763	7
por	240	140	255	150	527	763	7
OTA	64	150	83	161	527	763	7
en	87	150	98	161	527	763	7
el	102	150	110	161	527	763	7
café	115	150	134	161	527	763	7
debe	138	150	160	161	527	763	7
ser	164	150	178	161	527	763	7
la	183	150	190	161	527	763	7
aplicación	195	150	240	161	527	763	7
de	244	150	255	161	527	763	7
buenas	64	161	96	171	527	763	7
prácticas	101	161	143	171	527	763	7
de	148	161	159	171	527	763	7
higiene	164	161	196	171	527	763	7
a	201	161	206	171	527	763	7
través	212	161	239	171	527	763	7
de	244	161	255	171	527	763	7
toda	64	171	84	182	527	763	7
la	86	171	94	182	527	763	7
cadena	97	171	129	182	527	763	7
del	132	171	145	182	527	763	7
café,	148	171	170	182	527	763	7
a	172	171	178	182	527	763	7
fin	180	171	191	182	527	763	7
de	194	171	205	182	527	763	7
prevenir	208	171	245	182	527	763	7
la	247	171	255	182	527	763	7
formación	64	182	108	192	527	763	7
de	115	182	126	192	527	763	7
OTA	132	182	151	192	527	763	7
desde	158	182	185	192	527	763	7
la	191	182	199	192	527	763	7
producción	205	182	255	192	527	763	7
primaria.	64	192	104	202	527	763	7
La	64	202	75	213	527	763	7
investigación	80	202	138	213	527	763	7
demostró	143	202	185	213	527	763	7
la	190	202	198	213	527	763	7
importancia	203	202	255	213	527	763	7
de	64	213	75	223	527	763	7
la	86	213	94	223	527	763	7
aplicación	105	213	150	223	527	763	7
de	161	213	172	223	527	763	7
estrategias	184	213	233	223	527	763	7
de	244	213	255	223	527	763	7
prevención	64	223	113	234	527	763	7
en	121	223	132	234	527	763	7
la	140	223	147	234	527	763	7
cadena	155	223	188	234	527	763	7
de	196	223	207	234	527	763	7
café,	214	223	236	234	527	763	7
de	244	223	255	234	527	763	7
manera	64	234	97	244	527	763	7
global,	102	234	132	244	527	763	7
para	136	234	156	244	527	763	7
combatir	161	234	200	244	527	763	7
la	205	234	213	244	527	763	7
OTA.	217	234	239	244	527	763	7
En	244	234	255	244	527	763	7
todo	64	244	84	254	527	763	7
caso,	87	244	111	254	527	763	7
la	115	244	123	254	527	763	7
aplicación	127	244	172	254	527	763	7
de	176	244	187	254	527	763	7
las	191	244	204	254	527	763	7
normas	207	244	240	254	527	763	7
de	244	244	255	254	527	763	7
producción	64	254	114	265	527	763	7
orgánica	120	254	159	265	527	763	7
propicia	164	254	201	265	527	763	7
también	207	254	242	265	527	763	7
el	247	254	255	265	527	763	7
cumplimiento	64	265	123	275	527	763	7
de	128	265	139	275	527	763	7
las	144	265	156	275	527	763	7
buenas	161	265	193	275	527	763	7
prácticas	198	265	239	275	527	763	7
de	244	265	255	275	527	763	7
higiene,	64	275	99	286	527	763	7
que	107	275	123	286	527	763	7
promueven	132	275	181	286	527	763	7
prácticas	189	275	231	286	527	763	7
que	239	275	255	286	527	763	7
reducen	64	286	101	296	527	763	7
directa	111	286	143	296	527	763	7
o	154	286	159	296	527	763	7
indirectamente	170	286	236	296	527	763	7
la	248	286	255	296	527	763	7
presencia	64	296	108	307	527	763	7
de	111	296	122	307	527	763	7
hongos	126	296	158	307	527	763	7
productores	161	296	215	307	527	763	7
de	219	296	230	307	527	763	7
OTA.	233	296	255	307	527	763	7
Estudios	64	307	102	317	527	763	7
de	110	307	121	317	527	763	7
Barcelo	129	307	164	317	527	763	7
y	172	307	177	317	527	763	7
Barcelo	185	307	219	317	527	763	7
(2017)	228	307	256	317	527	763	7
sugieren	64	317	102	327	527	763	7
que	108	317	124	327	527	763	7
las	129	317	142	327	527	763	7
practicas	147	317	188	327	527	763	7
post	194	317	213	327	527	763	7
cosecha	218	317	255	327	527	763	7
deben	64	327	91	338	527	763	7
enfocarse	97	327	141	338	527	763	7
en	147	327	158	338	527	763	7
la	164	327	172	338	527	763	7
remoción	178	327	219	338	527	763	7
de	226	327	236	338	527	763	7
los	243	327	255	338	527	763	7
granos	64	338	95	348	527	763	7
de	98	338	109	348	527	763	7
café	113	338	132	348	527	763	7
defectuosos	135	338	189	348	527	763	7
durante	193	338	227	348	527	763	7
todas	231	338	255	348	527	763	7
las	64	348	77	359	527	763	7
etapas	81	348	110	359	527	763	7
del	114	348	128	359	527	763	7
procesamiento,	132	348	200	359	527	763	7
a	204	348	210	359	527	763	7
la	214	348	221	359	527	763	7
par	225	348	240	359	527	763	7
de	244	348	255	359	527	763	7
reducir	64	359	96	369	527	763	7
el	98	359	106	369	527	763	7
contenido	108	359	152	369	527	763	7
de	155	359	165	369	527	763	7
humedad	168	359	208	369	527	763	7
durante	211	359	245	369	527	763	7
el	247	359	255	369	527	763	7
secado.	64	369	99	380	527	763	7
Figura	64	516	86	524	527	763	7
2.	89	516	96	524	527	763	7
Correlación	99	516	139	524	527	763	7
entre	142	516	160	524	527	763	7
el	163	516	169	524	527	763	7
Perfil	173	516	191	524	527	763	7
de	194	516	202	524	527	763	7
BPH	205	516	220	524	527	763	7
(%)	224	516	235	524	527	763	7
y	238	516	242	524	527	763	7
los	245	516	255	524	527	763	7
niveles	64	524	88	532	527	763	7
de	90	524	98	532	527	763	7
ocratoxina	101	524	137	532	527	763	7
A	139	524	144	532	527	763	7
(ppb)	146	524	164	532	527	763	7
en	166	524	174	532	527	763	7
el	177	524	183	532	527	763	7
café	185	524	199	532	527	763	7
orgánico	201	524	232	532	527	763	7
según	234	524	255	532	527	763	7
regiones	64	532	94	540	527	763	7
productoras.	96	532	140	540	527	763	7
4.	64	552	73	563	527	763	7
Conclusión	76	552	130	563	527	763	7
El	64	563	72	574	527	763	7
cumplimiento	75	563	134	574	527	763	7
de	137	563	148	574	527	763	7
las	150	563	163	574	527	763	7
buenas	166	563	198	574	527	763	7
prácticas	200	563	242	574	527	763	7
de	244	563	255	574	527	763	7
higiene	64	574	96	584	527	763	7
a	99	574	105	584	527	763	7
nivel	108	574	129	584	527	763	7
de	132	574	143	584	527	763	7
las	147	574	159	584	527	763	7
zonas	163	574	188	584	527	763	7
cafetaleras	192	574	241	584	527	763	7
es	245	574	255	584	527	763	7
de	64	584	75	595	527	763	7
68,1%,	81	584	110	595	527	763	7
mientras	116	584	154	595	527	763	7
que	160	584	176	595	527	763	7
la	182	584	190	595	527	763	7
humedad	195	584	236	595	527	763	7
del	242	584	255	595	527	763	7
café	64	594	83	605	527	763	7
producido	90	594	135	605	527	763	7
orgánicamente	143	594	209	605	527	763	7
presento	216	594	255	605	527	763	7
valores	64	605	96	615	527	763	7
promedio	98	605	140	615	527	763	7
de	143	605	153	615	527	763	7
11,5%.	156	605	185	615	527	763	7
Se	187	605	199	615	527	763	7
encontraron	201	605	255	615	527	763	7
diferencias	64	615	113	626	527	763	7
significativas	116	615	173	626	527	763	7
en	176	615	187	626	527	763	7
el	189	615	197	626	527	763	7
nivel	199	615	220	626	527	763	7
de	222	615	233	626	527	763	7
OTA	236	615	255	626	527	763	7
según	64	626	91	636	527	763	7
zonas	99	626	125	636	527	763	7
(p	134	626	143	636	527	763	7
=	152	626	157	636	527	763	7
0,127),	166	626	196	636	527	763	7
siendo	205	626	234	636	527	763	7
las	243	626	255	636	527	763	7
muestras	64	636	105	647	527	763	7
de	108	636	119	647	527	763	7
Junín	123	636	147	647	527	763	7
las	150	636	162	647	527	763	7
de	166	636	177	647	527	763	7
menor	180	636	208	647	527	763	7
presencia	211	636	255	647	527	763	7
de	64	647	75	657	527	763	7
la	78	647	86	657	527	763	7
micotoxina	89	647	136	657	527	763	7
(0,67	139	647	161	657	527	763	7
±	164	647	170	657	527	763	7
1,15)	172	647	194	657	527	763	7
mientras	197	647	236	657	527	763	7
que	239	647	255	657	527	763	7
se	64	657	74	667	527	763	7
registró	81	657	116	667	527	763	7
una	122	657	138	667	527	763	7
alta	144	657	161	667	527	763	7
variabilidad	167	657	219	667	527	763	7
en	225	657	236	667	527	763	7
las	243	657	255	667	527	763	7
muestras	64	667	105	678	527	763	7
de	113	667	124	678	527	763	7
Cusco	132	667	160	678	527	763	7
(2,20	168	667	190	678	527	763	7
±	198	667	203	678	527	763	7
4,92).	211	667	236	678	527	763	7
Se	244	667	255	678	527	763	7
encontró	64	678	104	688	527	763	7
una	111	678	127	688	527	763	7
baja	134	678	152	688	527	763	7
correlación	160	678	210	688	527	763	7
entre	217	678	240	688	527	763	7
la	248	678	255	688	527	763	7
humedad	64	688	105	699	527	763	7
y	110	688	115	699	527	763	7
la	120	688	127	699	527	763	7
OTA	132	688	152	699	527	763	7
(p	156	688	165	699	527	763	7
=	170	688	176	699	527	763	7
411),	180	688	203	699	527	763	7
aunque	207	688	240	699	527	763	7
se	245	688	255	699	527	763	7
observa,	272	56	311	67	527	763	7
de	314	56	325	67	527	763	7
manera	329	56	363	67	527	763	7
general,	367	56	403	67	527	763	7
que	407	56	423	67	527	763	7
a	427	56	432	67	527	763	7
mayor	436	56	464	67	527	763	7
contenido	272	67	316	78	527	763	7
de	319	67	330	78	527	763	7
humedad	332	67	373	78	527	763	7
se	376	67	386	78	527	763	7
encuentra	389	67	433	78	527	763	7
mayor	436	67	464	78	527	763	7
nivel	272	77	293	88	527	763	7
de	296	77	307	88	527	763	7
OTA.	309	77	331	88	527	763	7
Al	334	77	343	88	527	763	7
respecto,	346	77	388	88	527	763	7
la	391	77	398	88	527	763	7
media	401	77	428	88	527	763	7
de	431	77	442	88	527	763	7
OTA	445	77	464	88	527	763	7
en	272	88	283	98	527	763	7
café	285	88	305	98	527	763	7
con	307	88	323	98	527	763	7
humedad	325	88	366	98	527	763	7
mayor	368	88	396	98	527	763	7
a	398	88	403	98	527	763	7
12,5	406	88	424	98	527	763	7
%	427	88	434	98	527	763	7
fue	437	88	450	98	527	763	7
de	453	88	464	98	527	763	7
2,85	272	98	291	109	527	763	7
ppb,	295	98	315	109	527	763	7
en	319	98	330	109	527	763	7
tanto	333	98	356	109	527	763	7
que	360	98	376	109	527	763	7
la	380	98	388	109	527	763	7
OTA	392	98	411	109	527	763	7
en	415	98	426	109	527	763	7
café	430	98	449	109	527	763	7
de	453	98	463	109	527	763	7
hasta	272	109	297	119	527	763	7
12,5	300	109	319	119	527	763	7
%	322	109	330	119	527	763	7
fue	333	109	347	119	527	763	7
de	350	109	361	119	527	763	7
1,12	364	109	383	119	527	763	7
ppb.	386	109	406	119	527	763	7
Se	410	109	421	119	527	763	7
encontró	424	109	464	119	527	763	7
una	272	119	289	130	527	763	7
correlación	295	119	345	130	527	763	7
significativa	351	119	404	130	527	763	7
(p	410	119	419	130	527	763	7
=	425	119	430	130	527	763	7
0,008)	436	119	464	130	527	763	7
entre	272	129	296	140	527	763	7
la	299	129	306	140	527	763	7
aplicación	309	129	355	140	527	763	7
de	357	129	369	140	527	763	7
las	372	129	384	140	527	763	7
buenas	387	129	419	140	527	763	7
prácticas	422	129	464	140	527	763	7
de	272	140	283	150	527	763	7
higiene	286	140	318	150	527	763	7
y	320	140	325	150	527	763	7
el	327	140	335	150	527	763	7
contenido	337	140	381	150	527	763	7
de	383	140	394	150	527	763	7
OTA	397	140	416	150	527	763	7
que	418	140	435	150	527	763	7
indica	437	140	464	150	527	763	7
que	272	150	289	161	527	763	7
a	293	150	299	161	527	763	7
mayor	303	150	331	161	527	763	7
cumplimiento	335	150	394	161	527	763	7
de	399	150	410	161	527	763	7
las	415	150	427	161	527	763	7
buenas	432	150	464	161	527	763	7
prácticas	272	161	314	171	527	763	7
de	318	161	329	171	527	763	7
higiene	333	161	365	171	527	763	7
en	369	161	380	171	527	763	7
el	384	161	392	171	527	763	7
café	396	161	415	171	527	763	7
se	419	161	429	171	527	763	7
cuenta	433	161	463	171	527	763	7
con	272	171	289	182	527	763	7
menores	291	171	329	182	527	763	7
niveles	332	171	362	182	527	763	7
de	365	171	376	182	527	763	7
OTA,	378	171	400	182	527	763	7
enfatizando	402	171	454	182	527	763	7
la	456	171	464	182	527	763	7
importancia	272	182	325	192	527	763	7
de	328	182	339	192	527	763	7
las	342	182	355	192	527	763	7
medidas	358	182	395	192	527	763	7
preventivas	398	182	450	192	527	763	7
en	453	182	464	192	527	763	7
el	272	192	280	202	527	763	7
manejo	283	192	315	202	527	763	7
del	319	192	332	202	527	763	7
café	335	192	354	202	527	763	7
orgánico	357	192	396	202	527	763	7
en	400	192	411	202	527	763	7
pergamino.	413	192	464	202	527	763	7
Es	272	202	283	213	527	763	7
recomendable	287	202	350	213	527	763	7
el	353	202	361	213	527	763	7
desarrollo	365	202	410	213	527	763	7
de	413	202	424	213	527	763	7
trabajos	427	202	463	213	527	763	7
futuros	272	213	304	223	527	763	7
para	311	213	331	223	527	763	7
conocer	339	213	375	223	527	763	7
el	382	213	390	223	527	763	7
efecto	397	213	425	223	527	763	7
de	432	213	444	223	527	763	7
las	451	213	464	223	527	763	7
prácticas	272	223	314	234	527	763	7
de	322	223	333	234	527	763	7
transporte	342	223	388	234	527	763	7
(incluyendo	397	223	448	234	527	763	7
el	456	223	464	234	527	763	7
transporte	272	234	319	244	527	763	7
internacional)	326	234	387	244	527	763	7
y	395	234	399	244	527	763	7
el	407	234	415	244	527	763	7
comercio	422	234	464	244	527	763	7
local	272	244	293	254	527	763	7
del	297	244	311	254	527	763	7
café	315	244	334	254	527	763	7
sobre	338	244	363	254	527	763	7
el	367	244	375	254	527	763	7
contenido	379	244	423	254	527	763	7
de	426	244	438	254	527	763	7
OTA,	442	244	464	254	527	763	7
así	272	254	285	265	527	763	7
como	288	254	312	265	527	763	7
realizar	315	254	348	265	527	763	7
un	351	254	362	265	527	763	7
monitoreo	365	254	409	265	527	763	7
continuo	412	254	450	265	527	763	7
en	453	254	464	265	527	763	7
los	272	265	285	275	527	763	7
niveles	288	265	319	275	527	763	7
de	322	265	333	275	527	763	7
OTA	336	265	356	275	527	763	7
del	358	265	372	275	527	763	7
café	375	265	394	275	527	763	7
peruano,	397	265	436	275	527	763	7
como	439	265	464	275	527	763	7
medio	272	275	299	286	527	763	7
de	304	275	315	286	527	763	7
verificación	319	275	371	286	527	763	7
de	375	275	386	286	527	763	7
la	391	275	398	286	527	763	7
aplicación	403	275	448	286	527	763	7
de	453	275	464	286	527	763	7
las	272	286	285	296	527	763	7
prácticas	288	286	329	296	527	763	7
de	332	286	343	296	527	763	7
prevención	346	286	395	296	527	763	7
para	398	286	418	296	527	763	7
reducir	421	286	453	296	527	763	7
la	456	286	464	296	527	763	7
contaminación	272	296	337	307	527	763	7
de	341	296	352	307	527	763	7
OTA	357	296	376	307	527	763	7
en	380	296	391	307	527	763	7
toda	395	296	415	307	527	763	7
la	419	296	427	307	527	763	7
cadena	431	296	464	307	527	763	7
del	272	307	286	317	527	763	7
café.	288	307	310	317	527	763	7
Referencias	272	328	331	339	527	763	7
Bibliográficas	334	328	401	339	527	763	7
Banco	272	347	294	355	527	763	7
Mundial.	297	347	326	355	527	763	7
2016.	329	347	348	355	527	763	7
Análisis	351	347	378	355	527	763	7
integral	381	347	407	355	527	763	7
de	411	347	419	355	527	763	7
logística	423	347	451	355	527	763	7
en	455	347	463	355	527	763	7
Perú.	286	355	305	363	527	763	7
Resultados	310	355	348	363	527	763	7
por	353	355	365	363	527	763	7
productos:	370	355	407	363	527	763	7
café.	412	355	429	363	527	763	7
Práctica	435	355	463	363	527	763	7
Global	286	363	308	371	527	763	7
de	317	363	325	371	527	763	7
Transporte	333	363	371	371	527	763	7
y	379	363	383	371	527	763	7
Tecnologías	391	363	433	371	527	763	7
de	441	363	449	371	527	763	7
la	457	363	463	371	527	763	7
Información,	286	372	330	380	527	763	7
Región	331	372	355	380	527	763	7
de	357	372	365	380	527	763	7
América	367	372	396	380	527	763	7
Latina	397	372	419	380	527	763	7
y	420	372	424	380	527	763	7
el	426	372	432	380	527	763	7
Caribe.	434	372	459	380	527	763	7
Barbin,	272	380	297	388	527	763	7
D.F.;	301	380	316	388	527	763	7
de	320	380	328	388	527	763	7
Souza	332	380	353	388	527	763	7
A.L.;	356	380	372	388	527	763	7
Felicio,	375	380	400	388	527	763	7
M.;	403	380	413	388	527	763	7
Wen	417	380	432	388	527	763	7
Sun,	435	380	451	388	527	763	7
D.;	454	380	463	388	527	763	7
Nixdorf,	286	388	314	396	527	763	7
S.L.;	318	388	333	396	527	763	7
Hirooka,	338	388	367	396	527	763	7
E.O.	371	388	386	396	527	763	7
2014.	390	388	409	396	527	763	7
Application	414	388	452	396	527	763	7
of	457	388	464	396	527	763	7
infrared	286	396	314	404	527	763	7
spectral	322	396	349	404	527	763	7
techniques	358	396	395	404	527	763	7
on	403	396	412	404	527	763	7
quality	420	396	442	404	527	763	7
and	450	396	463	404	527	763	7
compositional	286	404	334	412	527	763	7
attributes	339	404	372	412	527	763	7
of	377	404	383	412	527	763	7
coffee:	388	404	412	412	527	763	7
An	416	404	426	412	527	763	7
overview.	431	404	464	412	527	763	7
Food	286	412	304	420	527	763	7
Research	305	412	338	420	527	763	7
International	340	412	383	420	527	763	7
61:	385	412	395	420	527	763	7
23–32.	397	412	419	420	527	763	7
Barcelo,	272	420	301	428	527	763	7
J.M.;	309	420	326	428	527	763	7
Barcelo,	333	420	362	428	527	763	7
R.C.	370	420	385	428	527	763	7
2017.	393	420	412	428	527	763	7
Post-harvest	420	420	464	428	527	763	7
practices	286	428	319	436	527	763	7
linked	321	428	341	436	527	763	7
with	343	428	358	436	527	763	7
ochratoxin	360	428	396	436	527	763	7
A	399	428	404	436	527	763	7
contamination	406	428	454	436	527	763	7
of	457	428	463	436	527	763	7
coffee	286	436	308	444	527	763	7
in	319	436	325	444	527	763	7
three	337	436	355	444	527	763	7
provinces	367	436	400	444	527	763	7
of	412	436	418	444	527	763	7
Cordillera	430	436	464	444	527	763	7
Administrative	286	445	336	453	527	763	7
Region,	339	445	365	453	527	763	7
Philippines.	368	445	408	453	527	763	7
Food	411	445	428	453	527	763	7
Additives	431	445	463	453	527	763	7
&	286	452	292	460	527	763	7
Contaminants:	293	452	343	460	527	763	7
Part	344	452	359	460	527	763	7
A	361	452	366	460	527	763	7
Volume	367	452	393	460	527	763	7
35	395	452	403	460	527	763	7
Issue	405	452	423	460	527	763	7
2	425	452	429	460	527	763	7
328-340.	431	452	460	460	527	763	7
Barcelo,	272	461	301	469	527	763	7
J.M.;	303	461	320	469	527	763	7
Barcelo,	322	461	351	469	527	763	7
R.C.	354	461	368	469	527	763	7
2017.	371	461	390	469	527	763	7
Ochratoxin	392	461	430	469	527	763	7
A,	432	461	440	469	527	763	7
fungal	442	461	464	469	527	763	7
contamination	286	469	335	477	527	763	7
and	337	469	350	477	527	763	7
antioxidant	352	469	389	477	527	763	7
property	392	469	421	477	527	763	7
of	423	469	430	477	527	763	7
defective	432	469	463	477	527	763	7
Arabica	286	477	313	485	527	763	7
coffee	317	477	339	485	527	763	7
in	343	477	349	485	527	763	7
Benguet,	354	477	385	485	527	763	7
Philippines.	389	477	428	485	527	763	7
Emirates	433	477	463	485	527	763	7
Journal	286	485	312	493	527	763	7
of	314	485	321	493	527	763	7
Food	322	485	339	493	527	763	7
and	341	485	354	493	527	763	7
Agriculture	355	485	394	493	527	763	7
29(1):	396	485	415	493	527	763	7
10-17	417	485	436	493	527	763	7
Benites,	272	493	300	501	527	763	7
A.J.;	308	493	323	501	527	763	7
Leitão,	331	493	354	501	527	763	7
A.L.	361	493	375	501	527	763	7
2017.	382	493	401	501	527	763	7
Occurrence	409	493	449	501	527	763	7
of	457	493	464	501	527	763	7
ochratoxin	286	501	323	509	527	763	7
A	333	501	338	509	527	763	7
in	349	501	355	509	527	763	7
roasted	366	501	392	509	527	763	7
coffee	403	501	424	509	527	763	7
samples	435	501	463	509	527	763	7
commercialized	286	509	340	517	527	763	7
in	344	509	350	517	527	763	7
Portugal.	354	509	385	517	527	763	7
Food	388	509	406	517	527	763	7
Control	409	509	435	517	527	763	7
Volume	438	509	464	517	527	763	7
73	286	517	295	525	527	763	7
Part	296	517	311	525	527	763	7
B	312	517	317	525	527	763	7
1223-1228.	319	517	357	525	527	763	7
Bicho,	272	525	294	533	527	763	7
N.C.;	296	525	313	533	527	763	7
Lidon,	315	525	336	533	527	763	7
F.C.;	338	525	354	533	527	763	7
Ramalho,	356	525	388	533	527	763	7
J.C.;	390	525	405	533	527	763	7
Leitã,	407	525	426	533	527	763	7
A.E.	428	525	443	533	527	763	7
2013.	444	525	463	533	527	763	7
Quality	286	534	310	542	527	763	7
assessment	313	534	354	542	527	763	7
of	357	534	363	542	527	763	7
Arabica	366	534	393	542	527	763	7
and	396	534	409	542	527	763	7
Robusta	412	534	440	542	527	763	7
green	443	534	463	542	527	763	7
and	286	542	299	550	527	763	7
roasted	301	542	327	550	527	763	7
coffees	329	542	354	550	527	763	7
–	357	542	360	550	527	763	7
A	362	542	367	550	527	763	7
review.	369	542	394	550	527	763	7
Emirates	396	542	427	550	527	763	7
Journal	429	542	455	550	527	763	7
of	457	542	463	550	527	763	7
Food	286	550	304	558	527	763	7
and	305	550	318	558	527	763	7
Agriculture	320	550	358	558	527	763	7
25(12):	360	550	384	558	527	763	7
945-950.	385	550	415	558	527	763	7
Bueno,	272	558	297	566	527	763	7
D.;	299	558	308	566	527	763	7
Istamboulie,	310	558	352	566	527	763	7
G.;	354	558	364	566	527	763	7
Muñoz,	366	558	391	566	527	763	7
R.;	393	558	402	566	527	763	7
Marty,	404	558	426	566	527	763	7
J.L.;	428	558	443	566	527	763	7
2015.	445	558	463	566	527	763	7
Determination	286	566	335	574	527	763	7
of	338	566	345	574	527	763	7
Mycotoxins	348	566	386	574	527	763	7
in	389	566	395	574	527	763	7
Food:	398	566	418	574	527	763	7
A	421	566	426	574	527	763	7
Review	429	566	454	574	527	763	7
of	457	566	464	574	527	763	7
Bioanalytical	286	574	330	582	527	763	7
to	339	574	346	582	527	763	7
Analytical	355	574	388	582	527	763	7
Methods.	397	574	428	582	527	763	7
Applied	437	574	463	582	527	763	7
Spectroscopy	286	582	334	590	527	763	7
Reviews	336	582	364	590	527	763	7
50(9):	366	582	385	590	527	763	7
728-774.	387	582	417	590	527	763	7
Dávila,	272	590	295	598	527	763	7
J.C.;	300	590	316	598	527	763	7
Fundes,	321	590	348	598	527	763	7
G.;	353	590	363	598	527	763	7
Villa,	367	590	384	598	527	763	7
M.	389	590	397	598	527	763	7
2012.	402	590	421	598	527	763	7
Manual	426	590	450	598	527	763	7
de	455	590	463	598	527	763	7
estandarización	286	598	341	606	527	763	7
de	345	598	353	606	527	763	7
procesos	357	598	389	606	527	763	7
para	394	598	409	606	527	763	7
productores	413	598	456	606	527	763	7
y	460	598	464	606	527	763	7
proveedores	286	607	330	615	527	763	7
de	332	607	340	615	527	763	7
café.	342	607	359	615	527	763	7
Central	361	607	385	615	527	763	7
Café	387	607	403	615	527	763	7
y	405	607	408	615	527	763	7
Cacao.	410	607	434	615	527	763	7
Lima.	436	607	455	615	527	763	7
Chiewchan,	272	614	312	623	527	763	7
N.;	316	614	326	623	527	763	7
Mujumdar,	330	614	367	623	527	763	7
A.S.;	371	614	387	623	527	763	7
Devahastin	391	614	429	623	527	763	7
S.	433	614	440	623	527	763	7
2015.	444	614	463	623	527	763	7
Application	286	623	325	631	527	763	7
of	332	623	339	631	527	763	7
Drying	347	623	369	631	527	763	7
Technology	377	623	417	631	527	763	7
to	424	623	431	631	527	763	7
Control	438	623	464	631	527	763	7
Aflatoxins	286	631	320	639	527	763	7
in	324	631	330	639	527	763	7
Foods	334	631	355	639	527	763	7
and	358	631	371	639	527	763	7
Feeds:	375	631	397	639	527	763	7
A	401	631	406	639	527	763	7
Review.	410	631	437	639	527	763	7
Drying	441	631	464	639	527	763	7
Technology	286	639	326	647	527	763	7
33:	328	639	338	647	527	763	7
1700-1707.	340	639	378	647	527	763	7
Codex	272	647	294	655	527	763	7
Alimentarius.	298	647	344	655	527	763	7
2003.	349	647	367	655	527	763	7
CAC/RCP	372	647	404	655	527	763	7
1-1969,	409	647	434	655	527	763	7
Rev	439	647	452	655	527	763	7
4-	457	647	463	655	527	763	7
2003.	286	655	305	663	527	763	7
Código	317	655	342	663	527	763	7
internacional	354	655	398	663	527	763	7
de	410	655	419	663	527	763	7
prácticas	431	655	463	663	527	763	7
recomendado	286	663	334	671	527	763	7
-	336	663	338	671	527	763	7
Principios	341	663	375	671	527	763	7
Generales	378	663	413	671	527	763	7
de	415	663	424	671	527	763	7
Higiene	426	663	452	671	527	763	7
de	455	663	463	671	527	763	7
los	286	671	296	679	527	763	7
Alimentos.	298	671	334	679	527	763	7
Codex	272	679	294	687	527	763	7
Alimentarius.	296	679	341	687	527	763	7
2013.	343	679	362	687	527	763	7
GL	364	679	373	687	527	763	7
32–1999.	375	679	406	687	527	763	7
Directrices	408	679	446	687	527	763	7
para	448	679	463	687	527	763	7
la	286	687	292	696	527	763	7
producción,	304	687	345	696	527	763	7
elaboración,	357	687	400	696	527	763	7
etiquetado	412	687	448	696	527	763	7
y	460	687	463	696	527	763	7
-183-	252	718	275	729	527	763	7
A.	174	31	181	40	527	763	8
Díaz	183	31	196	40	527	763	8
et	198	31	204	40	527	763	8
al.	206	31	213	40	527	763	8
/	215	31	217	40	527	763	8
Scientia	219	31	244	40	527	763	8
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	8
9(2)	290	31	301	40	527	763	8
177	303	31	314	40	527	763	8
–	316	31	320	40	527	763	8
187	322	31	332	40	527	763	8
(2018)	334	31	353	40	527	763	8
comercialización	78	57	136	65	527	763	8
de	149	57	157	65	527	763	8
alimentos	170	57	203	65	527	763	8
producidos	216	57	255	65	527	763	8
orgánicamente.	78	65	132	73	527	763	8
Codex	64	73	85	81	527	763	8
Alimentarius.	88	73	134	81	527	763	8
2008.	137	73	156	81	527	763	8
CX/CF	162	73	183	81	527	763	8
08/2/14.	186	73	213	81	527	763	8
Documento	216	73	255	81	527	763	8
de	78	81	86	89	527	763	8
debate	89	81	112	89	527	763	8
sobre	115	81	134	89	527	763	8
la	137	81	143	89	527	763	8
Ocratoxina	145	81	183	89	527	763	8
A	185	81	190	89	527	763	8
en	192	81	201	89	527	763	8
el	203	81	209	89	527	763	8
café.	211	81	228	89	527	763	8
Comité	231	81	255	89	527	763	8
del	78	89	88	97	527	763	8
Codex	92	89	113	97	527	763	8
sobre	116	89	136	97	527	763	8
Contaminantes	139	89	190	97	527	763	8
de	194	89	202	97	527	763	8
los	206	89	216	97	527	763	8
Alimentos.	219	89	255	97	527	763	8
Tema	78	97	97	105	527	763	8
13(a)	98	97	116	105	527	763	8
del	118	97	128	105	527	763	8
programa.	130	97	166	105	527	763	8
Codex	64	105	85	113	527	763	8
Alimentarius,	87	105	132	113	527	763	8
2009.	134	105	153	113	527	763	8
CAC/RCP	155	105	187	113	527	763	8
69-2009.	189	105	219	113	527	763	8
Código	220	105	245	113	527	763	8
de	247	105	255	113	527	763	8
prácticas	78	113	110	122	527	763	8
para	113	113	128	122	527	763	8
prevenir	131	113	160	122	527	763	8
y	162	113	166	122	527	763	8
reducir	168	113	193	122	527	763	8
la	196	113	202	122	527	763	8
contaminación	205	113	255	122	527	763	8
de	78	121	86	129	527	763	8
Ocratoxina	88	121	126	129	527	763	8
A	127	121	132	129	527	763	8
en	134	121	142	129	527	763	8
el	144	121	150	129	527	763	8
café.	152	121	169	129	527	763	8
FAO.	64	130	81	138	527	763	8
2006.	83	130	102	138	527	763	8
Final	104	130	120	138	527	763	8
Technical	123	130	156	138	527	763	8
Report	158	130	181	138	527	763	8
-	184	130	186	138	527	763	8
Project	188	130	213	138	527	763	8
CFC/ICO/06	215	130	255	138	527	763	8
-	78	138	80	146	527	763	8
GCP/INT/743/CFC.	83	138	145	146	527	763	8
Enhancement	148	138	194	146	527	763	8
of	197	138	204	146	527	763	8
Coffee	206	138	228	146	527	763	8
Quality	231	138	255	146	527	763	8
through	78	146	105	154	527	763	8
the	107	146	118	154	527	763	8
Prevention	119	146	156	154	527	763	8
of	158	146	165	154	527	763	8
Mould	166	146	187	154	527	763	8
Formation.	189	146	226	154	527	763	8
Frank,	64	154	86	162	527	763	8
M.	90	154	98	162	527	763	8
1999.	102	154	120	162	527	763	8
Prevención	124	154	163	162	527	763	8
contra	166	154	189	162	527	763	8
las	193	154	202	162	527	763	8
micotoxinas	206	154	247	162	527	763	8
y	251	154	255	162	527	763	8
descontaminación.	78	162	143	170	527	763	8
Sistema	146	162	173	170	527	763	8
HACCP	176	162	202	170	527	763	8
y	205	162	209	170	527	763	8
su	212	162	220	170	527	763	8
potencial	223	162	255	170	527	763	8
para	78	170	94	178	527	763	8
combatir	96	170	126	178	527	763	8
las	128	170	137	178	527	763	8
micotoxinas:	139	170	183	178	527	763	8
Una	184	170	198	178	527	763	8
evaluación	200	170	237	178	527	763	8
de	238	170	247	178	527	763	8
la	249	170	255	178	527	763	8
Ocratoxina	78	178	115	186	527	763	8
A	119	178	124	186	527	763	8
en	128	178	136	186	527	763	8
la	140	178	146	186	527	763	8
producción	150	178	189	186	527	763	8
del	193	178	203	186	527	763	8
café.	207	178	224	186	527	763	8
Tercera	228	178	255	186	527	763	8
Conferencia	78	186	120	194	527	763	8
Internacional	123	186	168	194	527	763	8
Mixta	172	186	190	194	527	763	8
FAO/OMS/PNUMA	194	186	255	194	527	763	8
sobre	78	194	98	202	527	763	8
micotoxinas.	99	194	143	202	527	763	8
Frisvad	64	203	89	211	527	763	8
J.C.;	93	203	109	211	527	763	8
Frank	113	203	132	211	527	763	8
J.	136	203	143	211	527	763	8
M.;	146	203	157	211	527	763	8
Houbraken,	160	203	201	211	527	763	8
J.A.;	204	203	220	211	527	763	8
Kuijpers,	224	203	255	211	527	763	8
A.F.;	78	211	94	219	527	763	8
Samson,	100	211	129	219	527	763	8
R.	135	211	143	219	527	763	8
A.	149	211	156	219	527	763	8
2004.	162	211	180	219	527	763	8
New	187	211	202	219	527	763	8
ochratoxin	208	211	244	219	527	763	8
A	250	211	255	219	527	763	8
producing	78	219	113	227	527	763	8
species	124	219	150	227	527	763	8
of	162	219	169	227	527	763	8
Aspergillus	180	219	218	227	527	763	8
section	230	219	255	227	527	763	8
Circumdati.	78	227	118	235	527	763	8
Stud	120	227	135	235	527	763	8
Mycol.	137	227	159	235	527	763	8
50:	161	227	171	235	527	763	8
23–43.	173	227	195	235	527	763	8
García,	64	235	89	243	527	763	8
A.	94	235	102	243	527	763	8
2016.	107	235	126	243	527	763	8
Analysis	131	235	160	243	527	763	8
and	166	235	178	243	527	763	8
risk	184	235	197	243	527	763	8
assessment	202	235	243	243	527	763	8
of	248	235	255	243	527	763	8
Mycotoxins	78	243	116	251	527	763	8
in	121	243	128	251	527	763	8
coffee.	133	243	156	251	527	763	8
Departament	161	243	206	251	527	763	8
de	211	243	219	251	527	763	8
Medicina	224	243	255	251	527	763	8
Preventiva	78	251	114	259	527	763	8
i	125	251	127	259	527	763	8
Salut	138	251	156	259	527	763	8
Pública,	167	251	195	259	527	763	8
Ciències	206	251	235	259	527	763	8
de	246	251	255	259	527	763	8
l'Alimentació,	78	259	125	267	527	763	8
Toxicologia	134	259	173	267	527	763	8
i	182	259	184	267	527	763	8
Medicina	194	259	224	267	527	763	8
Legal.	234	259	255	267	527	763	8
Programa	78	267	112	275	527	763	8
de	120	267	128	275	527	763	8
Doctorat	137	267	166	275	527	763	8
amb	174	267	189	275	527	763	8
Menció	197	267	222	275	527	763	8
cap	230	267	243	275	527	763	8
a	251	267	255	275	527	763	8
l'Excel·lència	78	276	123	284	527	763	8
en	127	276	136	284	527	763	8
Ciències	140	276	169	284	527	763	8
de	174	276	182	284	527	763	8
l'Alimentació.	186	276	233	284	527	763	8
Tesis	237	276	255	284	527	763	8
doctoral	78	283	107	291	527	763	8
Universidad	108	283	149	291	527	763	8
de	151	283	159	291	527	763	8
Valencia,	161	283	193	291	527	763	8
España.	195	283	222	291	527	763	8
Gil-Serna,	64	292	98	300	527	763	8
J.;	100	292	109	300	527	763	8
Vázquez,	111	292	142	300	527	763	8
C.;	144	292	154	300	527	763	8
Sardiñas,	156	292	188	300	527	763	8
N.;	190	292	200	300	527	763	8
González-Jaén,	202	292	255	300	527	763	8
M.T.;	78	300	95	308	527	763	8
Patiño,	99	300	123	308	527	763	8
B.	128	300	135	308	527	763	8
2011.	140	300	159	308	527	763	8
Revision	164	300	193	308	527	763	8
of	198	300	204	308	527	763	8
ochratoxin	209	300	245	308	527	763	8
A	250	300	255	308	527	763	8
production	78	308	115	316	527	763	8
capacity	122	308	151	316	527	763	8
by	158	308	166	316	527	763	8
the	173	308	184	316	527	763	8
main	191	308	208	316	527	763	8
species	215	308	241	316	527	763	8
of	248	308	255	316	527	763	8
Aspergillus	78	316	117	324	527	763	8
Section	119	316	145	324	527	763	8
Circumdati.	148	316	188	324	527	763	8
Aspergillus	191	316	229	324	527	763	8
steynii	232	316	255	324	527	763	8
revealed	78	324	108	332	527	763	8
as	111	324	119	332	527	763	8
the	123	324	134	332	527	763	8
main	138	324	154	332	527	763	8
risk	158	324	171	332	527	763	8
of	175	324	182	332	527	763	8
OTA	186	324	201	332	527	763	8
contamination.	204	324	255	332	527	763	8
Food	78	332	95	340	527	763	8
Control	97	332	122	340	527	763	8
22:	124	332	134	340	527	763	8
343–345.	136	332	167	340	527	763	8
Ichikawa,	64	340	96	348	527	763	8
T.;	101	340	109	348	527	763	8
Díaz,	114	340	131	348	527	763	8
A.	135	340	142	348	527	763	8
2002.	146	340	165	348	527	763	8
Diseño	169	340	193	348	527	763	8
y	197	340	200	348	527	763	8
Ensayo	205	340	229	348	527	763	8
de	234	340	242	348	527	763	8
un	246	340	255	348	527	763	8
Sistema	78	348	105	356	527	763	8
de	108	348	116	356	527	763	8
Medición	118	348	149	356	527	763	8
de	151	348	160	356	527	763	8
los	162	348	172	356	527	763	8
Costes	174	348	198	356	527	763	8
de	200	348	209	356	527	763	8
No	211	348	220	356	527	763	8
Calidad	223	348	249	356	527	763	8
y	251	348	255	356	527	763	8
su	78	356	86	364	527	763	8
Impacto	93	356	120	364	527	763	8
en	127	356	136	364	527	763	8
la	143	356	149	364	527	763	8
Viabilidad	155	356	189	364	527	763	8
de	196	356	205	364	527	763	8
las	212	356	221	364	527	763	8
PYMES.	228	356	255	364	527	763	8
CONCYTEC.	78	365	120	373	527	763	8
Lima	121	365	138	373	527	763	8
-	140	365	142	373	527	763	8
Perú.	144	365	162	373	527	763	8
INACAL.	64	373	93	381	527	763	8
2017a.	97	373	120	381	527	763	8
Norma	125	373	148	381	527	763	8
Técnica	152	373	179	381	527	763	8
Peruana	184	373	212	381	527	763	8
NTP	217	373	231	381	527	763	8
-	236	373	238	381	527	763	8
ISO	243	373	255	381	527	763	8
3509:1998.	78	381	115	389	527	763	8
Café	121	381	137	389	527	763	8
y	142	381	146	389	527	763	8
sus	152	381	164	389	527	763	8
Derivados.	169	381	206	389	527	763	8
Vocabulario.	211	381	255	389	527	763	8
Centro	78	389	101	397	527	763	8
de	105	389	113	397	527	763	8
Información	116	389	158	397	527	763	8
y	161	389	165	397	527	763	8
Documentación.	168	389	224	397	527	763	8
Instituto	227	389	255	397	527	763	8
Nacional	78	397	108	405	527	763	8
de	110	397	118	405	527	763	8
la	120	397	126	405	527	763	8
Calidad.	128	397	156	405	527	763	8
INACAL.	64	405	93	413	527	763	8
2017b.	97	405	120	413	527	763	8
Norma	125	405	148	413	527	763	8
Técnica	152	405	179	413	527	763	8
Peruana	184	405	213	413	527	763	8
NTP	217	405	231	413	527	763	8
-	236	405	238	413	527	763	8
ISO	243	405	255	413	527	763	8
4072:1998.	78	413	115	421	527	763	8
Café	118	413	134	421	527	763	8
Verde	136	413	157	421	527	763	8
en	159	413	167	421	527	763	8
Sacos.	170	413	193	421	527	763	8
Muestreo.	195	413	229	421	527	763	8
Centro	232	413	255	421	527	763	8
de	78	421	86	429	527	763	8
Información	88	421	129	429	527	763	8
y	131	421	135	429	527	763	8
Documentación.	137	421	193	429	527	763	8
Instituto	195	421	223	429	527	763	8
Nacional	225	421	255	429	527	763	8
de	78	429	86	437	527	763	8
la	88	429	94	437	527	763	8
Calidad.	96	429	124	437	527	763	8
INACAL.	64	438	93	446	527	763	8
2017c.	97	438	120	446	527	763	8
Norma	125	438	148	446	527	763	8
Técnica	152	438	179	446	527	763	8
Peruana	184	438	212	446	527	763	8
NTP	217	438	231	446	527	763	8
-	236	438	238	446	527	763	8
ISO	243	438	255	446	527	763	8
6673:2000.	78	445	115	454	527	763	8
Café	123	445	139	454	527	763	8
Verde.	146	445	169	454	527	763	8
Determinación	176	445	226	454	527	763	8
de	233	445	242	454	527	763	8
la	249	445	255	454	527	763	8
Pérdida	78	454	104	462	527	763	8
de	107	454	115	462	527	763	8
Masa	118	454	136	462	527	763	8
a	138	454	142	462	527	763	8
105	144	454	157	462	527	763	8
°C.	159	454	169	462	527	763	8
Centro	172	454	195	462	527	763	8
de	197	454	206	462	527	763	8
Información	208	454	249	462	527	763	8
y	251	454	255	462	527	763	8
Documentación.	78	462	134	470	527	763	8
Instituto	135	462	163	470	527	763	8
Nacional	165	462	195	470	527	763	8
de	197	462	205	470	527	763	8
la	207	462	213	470	527	763	8
Calidad.	215	462	243	470	527	763	8
INACAL.	64	470	93	478	527	763	8
2017d.	97	470	120	478	527	763	8
Norma	125	470	148	478	527	763	8
Técnica	152	470	179	478	527	763	8
Peruana	184	470	213	478	527	763	8
NTP	217	470	231	478	527	763	8
-	236	470	238	478	527	763	8
ISO	243	470	255	478	527	763	8
209.027.	78	478	107	486	527	763	8
Café	115	478	131	486	527	763	8
Verde.	139	478	161	486	527	763	8
Requisitos.	169	478	208	486	527	763	8
Centro	215	478	238	486	527	763	8
de	246	478	255	486	527	763	8
Información	78	486	119	494	527	763	8
y	121	486	125	494	527	763	8
Documentación.	127	486	182	494	527	763	8
Instituto	184	486	212	494	527	763	8
Nacional	214	486	244	494	527	763	8
de	246	486	255	494	527	763	8
la	78	494	84	502	527	763	8
Calidad.	86	494	114	502	527	763	8
Lee,	64	502	79	510	527	763	8
L.W.;	82	502	99	510	527	763	8
Cheong,	103	502	131	510	527	763	8
M.W.;	135	502	154	510	527	763	8
Curran,	157	502	184	510	527	763	8
P.;	187	502	196	510	527	763	8
Yu	199	502	208	510	527	763	8
B.;	211	502	221	510	527	763	8
Liu,	224	502	237	510	527	763	8
S.Q.	240	502	255	510	527	763	8
2015.	78	510	97	518	527	763	8
Coffee	99	510	122	518	527	763	8
fermentation	124	510	168	518	527	763	8
and	171	510	184	518	527	763	8
flavor	186	510	206	518	527	763	8
–	209	510	212	518	527	763	8
An	215	510	224	518	527	763	8
intricate	227	510	255	518	527	763	8
and	78	518	91	527	527	763	8
delicate	93	518	120	527	527	763	8
relationship.	122	518	165	527	527	763	8
Food	166	518	184	527	527	763	8
Chemistry	186	518	220	527	527	763	8
185:	222	518	237	527	527	763	8
182–	239	518	255	527	527	763	8
191.	78	527	92	535	527	763	8
Malir,	64	535	83	543	527	763	8
F.;	87	535	96	543	527	763	8
Ostry,	100	535	120	543	527	763	8
V.;	125	535	134	543	527	763	8
Novotn,	138	535	165	543	527	763	8
E.	169	535	175	543	527	763	8
2013.	180	535	198	543	527	763	8
Toxicity	203	535	229	543	527	763	8
of	233	535	240	543	527	763	8
the	244	535	255	543	527	763	8
mycotoxin	78	543	113	551	527	763	8
ochratoxin	116	543	152	551	527	763	8
A	155	543	160	551	527	763	8
in	163	543	169	551	527	763	8
the	172	543	183	551	527	763	8
light	186	543	201	551	527	763	8
of	203	543	210	551	527	763	8
recent	213	543	235	551	527	763	8
data.	238	543	255	551	527	763	8
Toxin	78	551	96	559	527	763	8
Reviews	98	551	127	559	527	763	8
32(2):	128	551	148	559	527	763	8
19–33.	149	551	172	559	527	763	8
Minitab	272	57	297	65	527	763	8
Inc.	299	57	312	65	527	763	8
2010.	314	57	333	65	527	763	8
Manual	336	57	360	65	527	763	8
de	362	57	371	65	527	763	8
Uso	373	57	387	65	527	763	8
del	389	57	399	65	527	763	8
MINITAB	401	57	431	65	527	763	8
16.	434	57	444	65	527	763	8
Meet	447	57	463	65	527	763	8
Minitab	286	65	311	73	527	763	8
All	320	65	329	73	527	763	8
rights	338	65	358	73	527	763	8
reserved.	367	65	399	73	527	763	8
Disponible	408	65	444	73	527	763	8
en:	453	65	464	73	527	763	8
https://es.scribd.com/doc/58634097/Manual-	286	73	437	81	527	763	8
Minitab-16.	286	81	324	89	527	763	8
122	326	81	338	89	527	763	8
pp.	340	81	351	89	527	763	8
Milani,	272	89	294	97	527	763	8
J.;	298	89	307	97	527	763	8
Maleki,	311	89	335	97	527	763	8
G.	339	89	347	97	527	763	8
2014.	351	89	370	97	527	763	8
Effects	374	89	398	97	527	763	8
of	402	89	408	97	527	763	8
processing	413	89	451	97	527	763	8
on	455	89	463	97	527	763	8
mycotoxin	286	97	321	105	527	763	8
stability	328	97	354	105	527	763	8
in	361	97	367	105	527	763	8
cereals.	373	97	401	105	527	763	8
Journal	407	97	433	105	527	763	8
of	439	97	446	105	527	763	8
the	452	97	463	105	527	763	8
Science	286	105	314	113	527	763	8
of	315	105	322	113	527	763	8
Food	324	105	341	113	527	763	8
and	343	105	356	113	527	763	8
Agriculture	357	105	396	113	527	763	8
94:	397	105	408	113	527	763	8
2372–2375.	409	105	449	113	527	763	8
Narita,	272	113	295	122	527	763	8
Y.;	299	113	308	122	527	763	8
Inouye,	311	113	337	122	527	763	8
K.	340	113	347	122	527	763	8
2014.	351	113	370	122	527	763	8
Review	373	113	398	122	527	763	8
on	402	113	410	122	527	763	8
utilization	414	113	447	122	527	763	8
and	451	113	464	122	527	763	8
composition	286	121	328	129	527	763	8
of	333	121	339	129	527	763	8
coffee	344	121	365	129	527	763	8
silverskin.	370	121	405	129	527	763	8
Food	409	121	426	129	527	763	8
Research	431	121	463	129	527	763	8
International	286	130	330	138	527	763	8
61:	332	130	342	138	527	763	8
16–22.	344	130	366	138	527	763	8
Piyapromde,	272	138	315	146	527	763	8
S.;	318	138	327	146	527	763	8
Hillberry,	330	138	362	146	527	763	8
R.;	365	138	374	146	527	763	8
MacLaren,	377	138	413	146	527	763	8
D.	416	138	423	146	527	763	8
2014.	426	138	445	146	527	763	8
‘Fair	448	138	463	146	527	763	8
trade'	286	146	307	154	527	763	8
coffee	309	146	331	154	527	763	8
and	333	146	346	154	527	763	8
the	349	146	359	154	527	763	8
mitigation	362	146	396	154	527	763	8
of	398	146	405	154	527	763	8
local	407	146	424	154	527	763	8
oligopsony	426	146	464	154	527	763	8
power.	286	154	310	162	527	763	8
European	312	154	345	162	527	763	8
Review	348	154	372	162	527	763	8
of	374	154	381	162	527	763	8
Agricultural	383	154	424	162	527	763	8
Economics	426	154	464	162	527	763	8
41(4):	286	162	306	170	527	763	8
537–559.	308	162	338	170	527	763	8
Reglamento	272	170	313	178	527	763	8
(CE),	318	170	335	178	527	763	8
2005.	340	170	359	178	527	763	8
Documento	364	170	403	178	527	763	8
123/2005	408	170	439	178	527	763	8
de	444	170	452	178	527	763	8
la	457	170	463	178	527	763	8
Comisión	286	178	318	186	527	763	8
del	321	178	332	186	527	763	8
26	335	178	343	186	527	763	8
de	346	178	355	186	527	763	8
enero	358	178	378	186	527	763	8
de	381	178	390	186	527	763	8
2005,	393	178	412	186	527	763	8
por	415	178	427	186	527	763	8
el	430	178	436	186	527	763	8
que	439	178	452	186	527	763	8
se	455	178	463	186	527	763	8
modifica	286	186	316	194	527	763	8
el	321	186	327	194	527	763	8
Reglamento	333	186	374	194	527	763	8
(CE)	379	186	394	194	527	763	8
no	400	186	408	194	527	763	8
466/2001	414	186	445	194	527	763	8
con	451	186	463	194	527	763	8
respecto	286	194	317	202	527	763	8
a	318	194	322	202	527	763	8
la	324	194	330	202	527	763	8
Ocratoxina.	332	194	372	202	527	763	8
Rhouati,	272	203	301	211	527	763	8
A.;	306	203	315	211	527	763	8
Yang,	321	203	340	211	527	763	8
C.;	345	203	355	211	527	763	8
Hayat,	360	203	382	211	527	763	8
A.;	387	203	397	211	527	763	8
Marty	402	203	421	211	527	763	8
J.L.	426	203	439	211	527	763	8
2013.	444	203	463	211	527	763	8
Aptamers:	286	211	322	219	527	763	8
A	327	211	332	219	527	763	8
Promising	338	211	373	219	527	763	8
Tool	379	211	394	219	527	763	8
for	399	211	409	219	527	763	8
Ochratoxin	415	211	453	219	527	763	8
A	459	211	464	219	527	763	8
Detection	286	219	319	227	527	763	8
in	321	219	327	227	527	763	8
Food	329	219	346	227	527	763	8
Analysis.	348	219	379	227	527	763	8
Toxins	381	219	403	227	527	763	8
5	405	219	409	227	527	763	8
1988-2008.	410	219	448	227	527	763	8
Romero,	272	227	302	235	527	763	8
J.	308	227	314	235	527	763	8
2001.	320	227	339	235	527	763	8
Documentación	345	227	398	235	527	763	8
del	405	227	415	235	527	763	8
Sistema	421	227	449	235	527	763	8
de	455	227	463	235	527	763	8
Gestión	286	235	313	243	527	763	8
de	319	235	327	243	527	763	8
la	333	235	339	243	527	763	8
Inocuidad	345	235	379	243	527	763	8
de	385	235	394	243	527	763	8
una	400	235	412	243	527	763	8
Empresa	418	235	449	243	527	763	8
de	455	235	463	243	527	763	8
Alimentos.	286	243	323	251	527	763	8
ASECALIDAD.	334	243	383	251	527	763	8
Segunda	394	243	424	251	527	763	8
edición.	436	243	463	251	527	763	8
Colombia.	286	251	321	259	527	763	8
Taniwaki,	272	259	305	267	527	763	8
M.H.;	308	259	325	267	527	763	8
Pitt,	328	259	342	267	527	763	8
J.I.;	344	259	357	267	527	763	8
Teixeira,	360	259	389	267	527	763	8
A.A.;	392	259	409	267	527	763	8
Iamanaka,	411	259	447	267	527	763	8
B.T.	449	259	463	267	527	763	8
2003.	286	267	305	275	527	763	8
The	307	267	320	275	527	763	8
source	322	267	346	275	527	763	8
of	348	267	354	275	527	763	8
ochratoxin	356	267	393	275	527	763	8
A	395	267	400	275	527	763	8
in	402	267	408	275	527	763	8
Brazilian	410	267	440	275	527	763	8
coffee	442	267	463	275	527	763	8
and	286	276	299	284	527	763	8
its	301	276	309	284	527	763	8
formation	311	276	344	284	527	763	8
in	346	276	352	284	527	763	8
relation	355	276	381	284	527	763	8
to	383	276	389	284	527	763	8
processing	391	276	430	284	527	763	8
methods.	431	276	463	284	527	763	8
Int	286	283	295	291	527	763	8
J	297	283	301	291	527	763	8
Food	303	283	320	291	527	763	8
Microbiol	322	283	353	291	527	763	8
82(2):	355	283	374	291	527	763	8
173-179.	376	283	406	291	527	763	8
Tanikawi,	272	292	305	300	527	763	8
M.	308	292	316	300	527	763	8
2006.	319	292	338	300	527	763	8
An	341	292	350	300	527	763	8
update	354	292	377	300	527	763	8
on	380	292	389	300	527	763	8
ochratoxigenic	392	292	443	300	527	763	8
fungi	446	292	463	300	527	763	8
and	286	300	299	308	527	763	8
ochratoxin	304	300	341	308	527	763	8
A	346	300	351	308	527	763	8
in	356	300	362	308	527	763	8
coffee.	367	300	391	308	527	763	8
Advances	396	300	430	308	527	763	8
in	435	300	441	308	527	763	8
Food	446	300	463	308	527	763	8
Mycology,	286	308	321	316	527	763	8
edited	324	308	345	316	527	763	8
by	348	308	356	316	527	763	8
Ailsa	359	308	376	316	527	763	8
D.	379	308	386	316	527	763	8
Hocking,	389	308	420	316	527	763	8
John	423	308	440	316	527	763	8
I.	443	308	447	316	527	763	8
Pitt,	450	308	463	316	527	763	8
Robert	286	316	310	324	527	763	8
A.	322	316	330	324	527	763	8
Samson,	343	316	372	324	527	763	8
Ulf	385	316	395	324	527	763	8
Thrane.	407	316	434	324	527	763	8
2006	447	316	463	324	527	763	8
Sbringer+Business	286	324	351	332	527	763	8
Media,	353	324	375	332	527	763	8
Inc.	377	324	390	332	527	763	8
USA.	392	324	409	332	527	763	8
Taradolsirithitikul,	272	332	335	340	527	763	8
P.;	340	332	349	340	527	763	8
Sirisomboon,	354	332	399	340	527	763	8
P.;	404	332	413	340	527	763	8
Sirisomboon,	419	332	464	340	527	763	8
C.D.	286	340	301	348	527	763	8
2017.	304	340	323	348	527	763	8
Qualitative	326	340	363	348	527	763	8
and	366	340	379	348	527	763	8
quantitative	382	340	422	348	527	763	8
analysis	426	340	453	348	527	763	8
of	457	340	463	348	527	763	8
ochratoxin	286	348	323	356	527	763	8
A	326	348	331	356	527	763	8
contamination	334	348	383	356	527	763	8
in	386	348	392	356	527	763	8
green	395	348	415	356	527	763	8
coffee	418	348	440	356	527	763	8
beans	443	348	464	356	527	763	8
using	286	356	305	364	527	763	8
Fourier	319	356	344	364	527	763	8
transform	358	356	392	364	527	763	8
near	406	356	422	364	527	763	8
infrared	436	356	463	364	527	763	8
spectroscopy.	286	365	335	373	527	763	8
Journal	338	365	364	373	527	763	8
of	367	365	374	373	527	763	8
the	377	365	387	373	527	763	8
Science	390	365	418	373	527	763	8
of	421	365	427	373	527	763	8
Food	430	365	448	373	527	763	8
and	450	365	463	373	527	763	8
Agriculture	286	373	325	381	527	763	8
97(4):	327	373	346	381	527	763	8
1260-1266.	348	373	386	381	527	763	8
Thornton,	272	381	306	389	527	763	8
C.R.;	310	381	327	389	527	763	8
Wills	331	381	347	389	527	763	8
O.E.	351	381	366	389	527	763	8
2015.	370	381	389	389	527	763	8
Immunodetection	393	381	453	389	527	763	8
of	457	381	464	389	527	763	8
fungal	286	389	308	397	527	763	8
and	312	389	324	397	527	763	8
oomycete	328	389	361	397	527	763	8
pathogens:	365	389	403	397	527	763	8
Established	407	389	447	397	527	763	8
and	450	389	463	397	527	763	8
emerging	286	397	319	405	527	763	8
threats	322	397	346	405	527	763	8
to	350	397	356	405	527	763	8
human	359	397	382	405	527	763	8
health,	386	397	409	405	527	763	8
animal	412	397	435	405	527	763	8
welfare	438	397	463	405	527	763	8
and	286	405	299	413	527	763	8
global	306	405	326	413	527	763	8
food	333	405	348	413	527	763	8
security.	355	405	385	413	527	763	8
Critical	391	405	415	413	527	763	8
Reviews	422	405	451	413	527	763	8
in	457	405	463	413	527	763	8
Microbiology	286	413	330	421	527	763	8
41(1):	332	413	351	421	527	763	8
27-51.	353	413	375	421	527	763	8
Tscharntke,	272	421	313	429	527	763	8
T.;	317	421	326	429	527	763	8
Milder,	330	421	353	429	527	763	8
J.C.;	357	421	373	429	527	763	8
Schroth,	377	421	406	429	527	763	8
G.;	410	421	420	429	527	763	8
Clough,	424	421	451	429	527	763	8
Y.;	455	421	463	429	527	763	8
DeClerck,	286	429	320	437	527	763	8
F.,	325	429	333	437	527	763	8
Waldron,	338	429	369	437	527	763	8
A.,	373	429	382	437	527	763	8
Rice,	387	429	404	437	527	763	8
R.;	408	429	418	437	527	763	8
Ghazoul,	422	429	453	437	527	763	8
J.	457	429	463	437	527	763	8
2015.	286	438	305	446	527	763	8
Conserving	308	438	347	446	527	763	8
biodiversity	350	438	390	446	527	763	8
through	393	438	419	446	527	763	8
certification	422	438	463	446	527	763	8
of	286	445	293	454	527	763	8
tropical	301	445	327	454	527	763	8
agroforestry	335	445	378	454	527	763	8
crops	385	445	405	454	527	763	8
at	413	445	419	454	527	763	8
local	427	445	443	454	527	763	8
and	451	445	463	454	527	763	8
landscape	286	454	322	462	527	763	8
scales.	323	454	347	462	527	763	8
Conservation	349	454	395	462	527	763	8
Letters	396	454	421	462	527	763	8
8(1):	422	454	438	462	527	763	8
14–23.	440	454	462	462	527	763	8
Viani	272	462	289	470	527	763	8
R.	293	462	300	470	527	763	8
2002.	304	462	323	470	527	763	8
Effect	327	462	347	470	527	763	8
of	351	462	358	470	527	763	8
Processing	362	462	400	470	527	763	8
on	404	462	413	470	527	763	8
Ochratoxin	417	462	454	470	527	763	8
A	458	462	463	470	527	763	8
(OTA)	286	470	306	478	527	763	8
Content	314	470	340	478	527	763	8
of	348	470	354	478	527	763	8
Coffee.	362	470	386	478	527	763	8
En:	393	470	404	478	527	763	8
DeVries	412	470	439	478	527	763	8
J.W.;	446	470	463	478	527	763	8
Trucksess	286	478	322	486	527	763	8
M.W.;	324	478	343	486	527	763	8
Jackson	345	478	373	486	527	763	8
L.S.	375	478	389	486	527	763	8
(eds)	391	478	408	486	527	763	8
Mycotoxins	410	478	448	486	527	763	8
and	450	478	463	486	527	763	8
Food	286	486	304	494	527	763	8
Safety.	308	486	331	494	527	763	8
Advances	335	486	369	494	527	763	8
in	373	486	379	494	527	763	8
Experimental	384	486	429	494	527	763	8
Medicine	433	486	463	494	527	763	8
and	286	494	299	502	527	763	8
Biology,	301	494	329	502	527	763	8
vol	330	494	340	502	527	763	8
504.	342	494	356	502	527	763	8
Springer,	358	494	390	502	527	763	8
Boston,	392	494	418	502	527	763	8
MA	420	494	431	502	527	763	8
Vicam.	272	502	296	510	527	763	8
2015.	301	502	320	510	527	763	8
Ochratest	326	502	360	510	527	763	8
Mycotoxin	365	502	400	510	527	763	8
Testing	405	502	430	510	527	763	8
System.	436	502	463	510	527	763	8
Waters	286	510	310	518	527	763	8
Corporation.	312	510	356	518	527	763	8
USA.	357	510	374	518	527	763	8
Yao	272	518	285	527	527	763	8
H.,	287	518	297	527	527	763	8
Hruska	299	518	323	527	527	763	8
Z.;	325	518	334	527	527	763	8
Di	336	518	343	527	527	763	8
Mavungu	345	518	376	527	527	763	8
J.D.	378	518	392	527	527	763	8
2015.	394	518	413	527	527	763	8
Developments	415	518	463	527	527	763	8
in	272	527	278	535	527	763	8
detection	284	527	316	535	527	763	8
and	321	527	333	535	527	763	8
determination	339	527	386	535	527	763	8
of	391	527	398	535	527	763	8
aflatoxins.	403	527	438	535	527	763	8
World	443	527	463	535	527	763	8
Mycotoxin	272	535	307	543	527	763	8
Journal	308	535	334	543	527	763	8
8(2):	336	535	351	543	527	763	8
181-191.	353	535	383	543	527	763	8
-184-	252	718	275	729	527	763	8
A.	174	31	181	40	527	763	9
Díaz	183	31	196	40	527	763	9
et	198	31	204	40	527	763	9
al.	206	31	213	40	527	763	9
/	215	31	217	40	527	763	9
Scientia	219	31	244	40	527	763	9
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	9
9(2)	290	31	301	40	527	763	9
177	303	31	314	40	527	763	9
–	316	31	320	40	527	763	9
187	322	31	332	40	527	763	9
(2018)	334	31	353	40	527	763	9
Anexos	246	56	282	68	527	763	9
Anexo	64	76	85	84	527	763	9
1.	87	76	93	84	527	763	9
Formato	95	76	124	84	527	763	9
de	125	76	134	84	527	763	9
evaluación	135	76	172	84	527	763	9
sanitaria	174	76	204	84	527	763	9
Investigación:	12	104	53	111	527	763	9
Evaluación	55	104	87	111	527	763	9
de	88	104	96	111	527	763	9
la	97	104	102	111	527	763	9
Ocratoxina	104	104	136	111	527	763	9
A	137	104	142	111	527	763	9
en	143	104	150	111	527	763	9
el	152	104	157	111	527	763	9
Café	158	104	172	111	527	763	9
Peruano	174	104	198	111	527	763	9
Elaborado	12	120	42	127	527	763	9
por:	44	120	56	127	527	763	9
Alejandra	59	120	87	127	527	763	9
Díaz	88	120	101	127	527	763	9
EVALUACIÓN	239	104	280	111	527	763	9
SANITARIA	281	104	314	111	527	763	9
Revisado	158	120	185	127	527	763	9
y	187	120	190	127	527	763	9
aprobado	191	120	220	127	527	763	9
por:	221	120	233	127	527	763	9
Junta	234	120	251	127	527	763	9
Nacional	252	120	278	127	527	763	9
del	280	120	288	127	527	763	9
Café	290	120	303	127	527	763	9
y	305	120	308	127	527	763	9
Cámara	310	120	333	127	527	763	9
Peruana	334	120	359	127	527	763	9
de	158	127	165	134	527	763	9
Café	167	127	180	134	527	763	9
ASPECTOS	12	138	46	145	527	763	9
1	12	148	16	155	527	763	9
1.1	12	158	21	165	527	763	9
1.2	12	186	21	193	527	763	9
1.3	12	264	21	271	527	763	9
2	12	286	16	292	527	763	9
2.1	12	293	21	300	527	763	9
2.2	12	392	21	399	527	763	9
3	12	570	16	577	527	763	9
3.1	12	577	21	584	527	763	9
3.2	12	642	21	649	527	763	9
PRODUCCIÓN	33	149	76	156	527	763	9
PRIMARIA	77	149	107	156	527	763	9
Cultivo	33	158	54	165	527	763	9
Se	33	165	41	171	527	763	9
aplican	42	165	64	171	527	763	9
buenas	65	165	86	171	527	763	9
prácticas	88	165	115	171	527	763	9
agrícolas,	117	165	146	171	527	763	9
producción	148	165	181	171	527	763	9
orgánica	182	165	208	171	527	763	9
u	210	165	213	171	527	763	9
otros	215	165	230	171	527	763	9
sistemas	232	165	258	171	527	763	9
que	259	165	270	171	527	763	9
promueven	272	165	305	171	527	763	9
prácticas	306	165	334	171	527	763	9
que	335	165	346	171	527	763	9
reducen	33	171	58	178	527	763	9
directa	59	171	80	178	527	763	9
o	81	171	85	178	527	763	9
indirectamente	86	171	131	178	527	763	9
la	132	171	137	178	527	763	9
presencia	139	171	168	178	527	763	9
de	170	171	177	178	527	763	9
mohos	178	171	198	178	527	763	9
productores	199	171	235	178	527	763	9
de	237	171	244	178	527	763	9
OTA,	246	171	260	178	527	763	9
al	262	171	267	178	527	763	9
igual	269	171	283	178	527	763	9
que	284	171	295	178	527	763	9
la	297	171	302	178	527	763	9
presencia	303	171	333	178	527	763	9
de	334	171	342	178	527	763	9
broca,	343	171	362	178	527	763	9
garantizando	33	178	72	185	527	763	9
el	73	178	79	185	527	763	9
buen	80	178	95	185	527	763	9
estado	96	178	116	185	527	763	9
de	117	178	125	185	527	763	9
los	126	178	135	185	527	763	9
cafetos.	136	178	160	185	527	763	9
Cosecha	33	186	59	193	527	763	9
Se	33	193	41	200	527	763	9
realiza	42	193	62	200	527	763	9
una	64	193	74	200	527	763	9
cosecha	76	193	101	200	527	763	9
selectiva,	102	193	130	200	527	763	9
minimizándose	132	193	175	200	527	763	9
el	177	193	182	200	527	763	9
contacto	183	193	209	200	527	763	9
entre	211	193	226	200	527	763	9
las	228	193	236	200	527	763	9
cerezas	237	193	261	200	527	763	9
de	262	193	269	200	527	763	9
café	271	193	283	200	527	763	9
recolectadas	285	193	323	200	527	763	9
y	325	193	328	200	527	763	9
las	330	193	338	200	527	763	9
fuentes	340	193	361	200	527	763	9
de	33	200	41	207	527	763	9
contaminación	42	200	85	207	527	763	9
por	87	200	97	207	527	763	9
mohos.	98	200	119	207	527	763	9
Las	33	207	44	214	527	763	9
cerezas	45	207	69	214	527	763	9
cosechadas	70	207	105	214	527	763	9
se	107	207	114	214	527	763	9
mantienen	115	207	146	214	527	763	9
en	147	207	155	214	527	763	9
lugares	156	207	178	214	527	763	9
ventilados,	179	207	211	214	527	763	9
sin	213	207	221	214	527	763	9
exposición	223	207	254	214	527	763	9
al	255	207	261	214	527	763	9
sol,	262	207	273	214	527	763	9
evitándose	274	207	306	214	527	763	9
en	307	207	315	214	527	763	9
lo	316	207	321	214	527	763	9
posible	323	207	344	214	527	763	9
los	346	207	354	214	527	763	9
daños	33	214	51	221	527	763	9
mecánicos.	53	214	86	221	527	763	9
Los	33	222	44	229	527	763	9
implementos	45	222	83	229	527	763	9
de	84	222	91	229	527	763	9
cosecha	93	222	118	229	527	763	9
así	119	222	128	229	527	763	9
como	129	222	145	229	527	763	9
los	147	222	155	229	527	763	9
sacos	157	222	174	229	527	763	9
para	175	222	189	229	527	763	9
transportar	190	222	224	229	527	763	9
las	225	222	234	229	527	763	9
cerezas	235	222	258	229	527	763	9
al	260	222	265	229	527	763	9
centro	267	222	286	229	527	763	9
de	287	222	294	229	527	763	9
beneficio	296	222	323	229	527	763	9
se	324	222	331	229	527	763	9
mantienen	333	222	364	229	527	763	9
limpios,	33	228	56	235	527	763	9
en	58	228	65	235	527	763	9
buen	66	228	81	235	527	763	9
estado	82	228	102	235	527	763	9
de	104	228	111	235	527	763	9
conservación	112	228	152	235	527	763	9
y	153	228	157	235	527	763	9
son	158	228	169	235	527	763	9
de	170	228	178	235	527	763	9
uso	179	228	190	235	527	763	9
exclusivo	191	228	218	235	527	763	9
para	220	228	233	235	527	763	9
la	235	228	240	235	527	763	9
cosecha.	241	228	268	235	527	763	9
Las	33	236	44	243	527	763	9
cerezas	45	236	69	243	527	763	9
caídas	70	236	89	243	527	763	9
al	91	236	96	243	527	763	9
suelo	97	236	113	243	527	763	9
o	115	236	118	243	527	763	9
en	120	236	127	243	527	763	9
proceso	128	236	153	243	527	763	9
de	154	236	161	243	527	763	9
descomposición	163	236	210	243	527	763	9
son	212	236	222	243	527	763	9
recogidos,	224	236	255	243	527	763	9
separados	257	236	287	243	527	763	9
(no	289	236	298	243	527	763	9
ingresan	300	236	326	243	527	763	9
al	327	236	332	243	527	763	9
proceso	334	236	358	243	527	763	9
del	33	243	42	250	527	763	9
café)	44	243	59	250	527	763	9
y	60	243	63	250	527	763	9
tratados	65	243	89	250	527	763	9
adecuadamente	91	243	138	250	527	763	9
(comportados,	140	243	182	250	527	763	9
enterrados,	184	243	218	250	527	763	9
etc.).	219	243	234	250	527	763	9
Las	33	250	44	257	527	763	9
cerezas	45	250	69	257	527	763	9
cosechadas	70	250	105	257	527	763	9
son	107	250	117	257	527	763	9
trasladadas	119	250	153	257	527	763	9
al	155	250	160	257	527	763	9
centro	162	250	181	257	527	763	9
de	182	250	189	257	527	763	9
beneficio	191	250	218	257	527	763	9
sin	219	250	228	257	527	763	9
demoras.	229	250	257	257	527	763	9
Se	258	250	266	257	527	763	9
mantiene	267	250	294	257	527	763	9
una	296	250	307	257	527	763	9
adecuada	308	250	337	257	527	763	9
coordinación	33	257	72	264	527	763	9
de	73	257	81	264	527	763	9
las	82	257	90	264	527	763	9
actividades	92	257	126	264	527	763	9
de	127	257	134	264	527	763	9
cosecha	136	257	161	264	527	763	9
con	162	257	173	264	527	763	9
las	174	257	183	264	527	763	9
del	184	257	193	264	527	763	9
beneficiado.	195	257	231	264	527	763	9
Transporte	33	264	66	271	527	763	9
de	67	264	75	271	527	763	9
cerezas	76	264	99	271	527	763	9
Los	33	271	44	278	527	763	9
medios	45	271	66	278	527	763	9
usados	68	271	89	278	527	763	9
para	90	271	104	278	527	763	9
el	106	271	111	278	527	763	9
transporte	112	271	143	278	527	763	9
de	144	271	152	278	527	763	9
las	153	271	162	278	527	763	9
cerezas	163	271	186	278	527	763	9
al	188	271	193	278	527	763	9
centro	195	271	214	278	527	763	9
de	215	271	223	278	527	763	9
beneficio	224	271	251	278	527	763	9
se	253	271	259	278	527	763	9
mantienen	261	271	291	278	527	763	9
limpios	293	271	314	278	527	763	9
y	315	271	319	278	527	763	9
en	320	271	327	278	527	763	9
buen	329	271	343	278	527	763	9
estado.	33	278	55	285	527	763	9
INSTALACIONES	33	286	83	292	527	763	9
Ubicación	33	293	63	300	527	763	9
y	64	293	68	300	527	763	9
construcción	69	293	107	300	527	763	9
Ubicación	33	300	63	307	527	763	9
de	64	300	72	307	527	763	9
establecimientos	73	300	123	307	527	763	9
Se	33	307	41	314	527	763	9
encuentran	42	307	76	314	527	763	9
ubicados	77	307	104	314	527	763	9
alejados	106	307	130	314	527	763	9
de	132	307	139	314	527	763	9
zonas	140	307	157	314	527	763	9
cuyo	159	307	173	314	527	763	9
medio	175	307	193	314	527	763	9
ambiente	194	307	221	314	527	763	9
esté	223	307	235	314	527	763	9
contaminado	236	307	275	314	527	763	9
y	276	307	279	314	527	763	9
actividades	281	307	314	314	527	763	9
industriales	316	307	350	314	527	763	9
que	352	307	363	314	527	763	9
constituyan	33	314	67	321	527	763	9
una	69	314	80	321	527	763	9
amenaza	81	314	107	321	527	763	9
grave	109	314	126	321	527	763	9
de	127	314	135	321	527	763	9
contaminación;	136	314	181	321	527	763	9
zonas	182	314	199	321	527	763	9
expuestas	201	314	231	321	527	763	9
a	232	314	236	321	527	763	9
inundaciones,	237	314	278	321	527	763	9
a	279	314	283	321	527	763	9
menos	284	314	304	321	527	763	9
que	305	314	316	321	527	763	9
estén	318	314	334	321	527	763	9
protegidas	33	321	65	328	527	763	9
de	66	321	74	328	527	763	9
manera	75	321	97	328	527	763	9
suficiente;	99	321	129	328	527	763	9
zonas	131	321	148	328	527	763	9
expuestas	149	321	179	328	527	763	9
a	181	321	184	328	527	763	9
infestaciones	186	321	225	328	527	763	9
de	226	321	234	328	527	763	9
plagas;	235	321	257	328	527	763	9
y,	258	321	263	328	527	763	9
zonas	265	321	282	328	527	763	9
de	283	321	291	328	527	763	9
las	292	321	301	328	527	763	9
que	302	321	313	328	527	763	9
no	315	321	322	328	527	763	9
se	323	321	330	328	527	763	9
puedan	331	321	353	328	527	763	9
retirar	33	328	52	335	527	763	9
de	54	328	61	335	527	763	9
manera	62	328	85	335	527	763	9
eficaz	86	328	104	335	527	763	9
los	105	328	113	335	527	763	9
desechos.	115	328	145	335	527	763	9
Diseño	33	336	54	343	527	763	9
de	55	336	62	343	527	763	9
las	64	336	72	343	527	763	9
instalaciones	74	336	112	343	527	763	9
El	33	343	39	350	527	763	9
diseño	40	343	60	350	527	763	9
de	61	343	69	350	527	763	9
las	70	343	79	350	527	763	9
instalaciones	80	343	119	350	527	763	9
permite	120	343	143	350	527	763	9
la	144	343	149	350	527	763	9
adopción	151	343	178	350	527	763	9
de	179	343	187	350	527	763	9
prácticas	188	343	216	350	527	763	9
de	217	343	225	350	527	763	9
higiene,	226	343	249	350	527	763	9
así	251	343	259	350	527	763	9
como	261	343	277	350	527	763	9
medidas	278	343	303	350	527	763	9
protectoras	305	343	339	350	527	763	9
contra	341	343	360	350	527	763	9
la	33	350	38	357	527	763	9
contaminación,	40	350	85	357	527	763	9
entre	86	350	102	357	527	763	9
y	103	350	107	357	527	763	9
durante	108	350	131	357	527	763	9
las	132	350	141	357	527	763	9
operaciones.	142	350	181	357	527	763	9
Las	182	350	192	357	527	763	9
estructuras	194	350	228	357	527	763	9
al	229	350	235	357	527	763	9
interior	236	350	258	357	527	763	9
de	259	350	266	357	527	763	9
las	268	350	276	357	527	763	9
instalaciones	278	350	316	357	527	763	9
están	318	350	334	357	527	763	9
construidas	33	357	68	364	527	763	9
de	69	357	77	364	527	763	9
material	78	357	102	364	527	763	9
que	104	357	115	364	527	763	9
permite	116	357	139	364	527	763	9
la	140	357	145	364	527	763	9
limpieza	147	357	171	364	527	763	9
y	172	357	176	364	527	763	9
el	177	357	182	364	527	763	9
mantenimiento.	184	357	229	364	527	763	9
Equipos	33	364	57	371	527	763	9
Los	33	371	44	378	527	763	9
equipos	45	371	69	378	527	763	9
se	70	371	77	378	527	763	9
encuentran	78	371	112	378	527	763	9
diseñados	113	371	143	378	527	763	9
de	145	371	152	378	527	763	9
manera	153	371	176	378	527	763	9
que	177	371	188	378	527	763	9
permiten	190	371	216	378	527	763	9
un	217	371	225	378	527	763	9
mantenimiento	226	371	269	378	527	763	9
y	271	371	274	378	527	763	9
limpieza	276	371	300	378	527	763	9
adecuados,	301	371	335	378	527	763	9
funcionan	337	371	365	378	527	763	9
de	33	378	41	385	527	763	9
conformidad	42	378	79	385	527	763	9
con	81	378	91	385	527	763	9
el	93	378	98	385	527	763	9
uso	100	378	110	385	527	763	9
al	112	378	117	385	527	763	9
que	118	378	129	385	527	763	9
están	131	378	147	385	527	763	9
destinados	148	378	180	385	527	763	9
y	182	378	185	385	527	763	9
facilitan	187	378	210	385	527	763	9
las	212	378	220	385	527	763	9
buenas	221	378	243	385	527	763	9
prácticas	244	378	272	385	527	763	9
de	274	378	281	385	527	763	9
higiene,	282	378	306	385	527	763	9
incluida	307	378	330	385	527	763	9
la	332	378	337	385	527	763	9
vigilancia.	33	385	63	392	527	763	9
Servicios	33	392	60	399	527	763	9
Abastecimiento	33	400	79	407	527	763	9
de	80	400	88	407	527	763	9
agua.	89	400	106	407	527	763	9
Se	33	407	41	413	527	763	9
dispone	42	407	65	413	527	763	9
de	67	407	74	413	527	763	9
suficiente	76	407	104	413	527	763	9
abastecimiento	106	407	151	413	527	763	9
de	152	407	159	413	527	763	9
agua,	161	407	177	413	527	763	9
de	179	407	186	413	527	763	9
acuerdo	188	407	212	413	527	763	9
a	213	407	217	413	527	763	9
las	218	407	227	413	527	763	9
operaciones	229	407	265	413	527	763	9
que	266	407	277	413	527	763	9
se	278	407	285	413	527	763	9
realizan,	287	407	312	413	527	763	9
con	314	407	324	413	527	763	9
instalaciones	326	407	364	413	527	763	9
apropiadas	33	413	66	420	527	763	9
para	68	413	81	420	527	763	9
su	83	413	90	420	527	763	9
almacenamiento	91	413	139	420	527	763	9
y	141	413	144	420	527	763	9
distribución.	146	413	182	420	527	763	9
Desagüe	33	421	59	428	527	763	9
y	60	421	64	428	527	763	9
eliminación	65	421	99	428	527	763	9
de	100	421	107	428	527	763	9
desechos	109	421	137	428	527	763	9
Se	33	428	41	435	527	763	9
cuenta	42	428	62	435	527	763	9
con	64	428	75	435	527	763	9
sistemas	76	428	102	435	527	763	9
e	104	428	107	435	527	763	9
instalaciones	109	428	147	435	527	763	9
adecuadas	149	428	181	435	527	763	9
de	182	428	190	435	527	763	9
desagüe	191	428	216	435	527	763	9
y	218	428	221	435	527	763	9
eliminación	223	428	256	435	527	763	9
de	257	428	265	435	527	763	9
desechos,	266	428	296	435	527	763	9
evitando	298	428	323	435	527	763	9
el	324	428	329	435	527	763	9
riesgo	331	428	349	435	527	763	9
de	351	428	358	435	527	763	9
contaminación	33	435	76	442	527	763	9
del	78	435	87	442	527	763	9
café.	88	435	103	442	527	763	9
Limpieza	33	442	59	449	527	763	9
Se	33	449	41	456	527	763	9
cuenta	42	449	62	456	527	763	9
con	64	449	75	456	527	763	9
instalaciones	76	449	115	456	527	763	9
adecuadas	116	449	148	456	527	763	9
para	150	449	164	456	527	763	9
la	165	449	170	456	527	763	9
limpieza	172	449	196	456	527	763	9
de	197	449	205	456	527	763	9
utensilios	206	449	234	456	527	763	9
y	235	449	239	456	527	763	9
equipos.	240	449	265	456	527	763	9
Servicios	33	457	60	464	527	763	9
de	62	457	69	464	527	763	9
higiene	71	457	92	464	527	763	9
y	94	457	97	464	527	763	9
aseo	98	457	113	464	527	763	9
para	114	457	127	464	527	763	9
el	129	457	134	464	527	763	9
personal	135	457	161	464	527	763	9
Se	33	464	41	471	527	763	9
cuenta	42	464	62	471	527	763	9
con	64	464	75	471	527	763	9
servicios	76	464	103	471	527	763	9
de	104	464	112	471	527	763	9
higiene	113	464	134	471	527	763	9
adecuados	136	464	168	471	527	763	9
para	169	464	183	471	527	763	9
el	184	464	190	471	527	763	9
personal,	191	464	219	471	527	763	9
de	220	464	228	471	527	763	9
modo	229	464	245	471	527	763	9
que	247	464	258	471	527	763	9
aseguran	259	464	287	471	527	763	9
el	288	464	293	471	527	763	9
mantenimiento	295	464	338	471	527	763	9
de	340	464	347	471	527	763	9
un	348	464	356	471	527	763	9
grado	33	471	51	478	527	763	9
apropiado	52	471	82	478	527	763	9
de	83	471	91	478	527	763	9
higiene	92	471	114	478	527	763	9
personal	115	471	141	478	527	763	9
y	142	471	146	478	527	763	9
evitar	147	471	164	478	527	763	9
el	165	471	171	478	527	763	9
riesgo	172	471	191	478	527	763	9
de	192	471	199	478	527	763	9
contaminación.	201	471	246	478	527	763	9
Calidad	33	478	56	485	527	763	9
del	57	478	66	485	527	763	9
aire	68	478	79	485	527	763	9
y	80	478	84	485	527	763	9
ventilación	85	478	117	485	527	763	9
Se	33	485	41	492	527	763	9
dispone	42	485	65	492	527	763	9
de	67	485	74	492	527	763	9
medios	76	485	97	492	527	763	9
adecuados	98	485	131	492	527	763	9
de	132	485	140	492	527	763	9
ventilación	141	485	173	492	527	763	9
natural	174	485	195	492	527	763	9
o	196	485	200	492	527	763	9
mecánica,	201	485	232	492	527	763	9
que	233	485	244	492	527	763	9
permiten	246	485	272	492	527	763	9
controlar	273	485	300	492	527	763	9
la	302	485	307	492	527	763	9
temperatura	308	485	345	492	527	763	9
ambiental,	33	492	64	499	527	763	9
los	65	492	74	499	527	763	9
olores	75	492	94	499	527	763	9
y	95	492	98	499	527	763	9
controlar	100	492	127	499	527	763	9
la	128	492	134	499	527	763	9
humedad.	135	492	164	499	527	763	9
Los	166	492	176	499	527	763	9
sistemas	177	492	203	499	527	763	9
de	205	492	212	499	527	763	9
ventilación	214	492	246	499	527	763	9
han	247	492	258	499	527	763	9
sido	259	492	272	499	527	763	9
proyectados	273	492	310	499	527	763	9
y	312	492	315	499	527	763	9
construidos	316	492	351	499	527	763	9
de	353	492	360	499	527	763	9
manera	33	499	55	506	527	763	9
que	57	499	68	506	527	763	9
el	69	499	75	506	527	763	9
aire	76	499	88	506	527	763	9
no	89	499	96	506	527	763	9
fluye	98	499	112	506	527	763	9
de	113	499	121	506	527	763	9
las	122	499	131	506	527	763	9
zonas	132	499	149	506	527	763	9
contaminadas	151	499	192	506	527	763	9
a	193	499	197	506	527	763	9
zonas	198	499	216	506	527	763	9
limpias.	217	499	240	506	527	763	9
Iluminación	33	506	67	513	527	763	9
Se	33	513	41	520	527	763	9
dispone	42	513	65	520	527	763	9
de	67	513	74	520	527	763	9
iluminación	76	513	109	520	527	763	9
natural	111	513	131	520	527	763	9
o	133	513	137	520	527	763	9
artificial	138	513	162	520	527	763	9
adecuada	164	513	193	520	527	763	9
para	194	513	207	520	527	763	9
permitir	209	513	232	520	527	763	9
la	234	513	239	520	527	763	9
realización	240	513	272	520	527	763	9
de	274	513	281	520	527	763	9
las	282	513	291	520	527	763	9
operaciones	293	513	329	520	527	763	9
de	330	513	338	520	527	763	9
manera	339	513	362	520	527	763	9
higiénica.	33	520	62	527	527	763	9
La	63	520	71	527	527	763	9
intensidad	72	520	102	527	527	763	9
es	104	520	111	527	527	763	9
suficiente	112	520	141	527	527	763	9
para	142	520	156	527	527	763	9
el	157	520	162	527	527	763	9
tipo	164	520	175	527	527	763	9
de	176	520	184	527	527	763	9
operaciones	185	520	222	527	527	763	9
que	223	520	234	527	527	763	9
se	235	520	242	527	527	763	9
llevan	244	520	261	527	527	763	9
a	263	520	266	527	527	763	9
cabo.	268	520	284	527	527	763	9
Los	286	520	296	527	527	763	9
fluorescentes	298	520	338	527	527	763	9
o	339	520	343	527	527	763	9
focos	344	520	360	527	527	763	9
están	33	527	49	534	527	763	9
protegidos,	51	527	84	534	527	763	9
cuando	86	527	108	534	527	763	9
proceda,	109	527	135	534	527	763	9
a	137	527	141	534	527	763	9
fin	142	527	149	534	527	763	9
de	151	527	158	534	527	763	9
asegurar	159	527	186	534	527	763	9
que	188	527	199	534	527	763	9
los	200	527	209	534	527	763	9
productos	210	527	240	534	527	763	9
se	241	527	248	534	527	763	9
contaminen	250	527	284	534	527	763	9
en	285	527	292	534	527	763	9
caso	294	527	308	534	527	763	9
de	309	527	317	534	527	763	9
rotura.	318	527	338	534	527	763	9
Almacenamiento	33	535	82	542	527	763	9
Se	33	542	41	549	527	763	9
dispone	42	542	65	549	527	763	9
de	67	542	74	549	527	763	9
instalaciones	76	542	114	549	527	763	9
adecuadas	116	542	148	549	527	763	9
para	150	542	163	549	527	763	9
el	165	542	170	549	527	763	9
almacenamiento	171	542	219	549	527	763	9
del	221	542	230	549	527	763	9
café,	231	542	246	549	527	763	9
así	248	542	256	549	527	763	9
como	257	542	273	549	527	763	9
de	275	542	282	549	527	763	9
los	284	542	292	549	527	763	9
productos	294	542	324	549	527	763	9
químicos	325	542	351	549	527	763	9
no	353	542	360	549	527	763	9
alimentarios,	33	549	71	556	527	763	9
como	73	549	89	556	527	763	9
productos	90	549	120	556	527	763	9
de	122	549	129	556	527	763	9
limpieza,	130	549	157	556	527	763	9
lubricantes	158	549	191	556	527	763	9
y	193	549	196	556	527	763	9
combustibles.	197	549	238	556	527	763	9
Las	240	549	250	556	527	763	9
instalaciones	252	549	290	556	527	763	9
de	292	549	299	556	527	763	9
almacenamiento	300	549	349	556	527	763	9
están	33	556	49	563	527	763	9
construidas	51	556	86	563	527	763	9
de	87	556	94	563	527	763	9
manera	96	556	118	563	527	763	9
que	119	556	130	563	527	763	9
permiten	132	556	158	563	527	763	9
un	160	556	167	563	527	763	9
mantenimiento	168	556	212	563	527	763	9
y	213	556	217	563	527	763	9
una	218	556	229	563	527	763	9
limpieza	230	556	255	563	527	763	9
adecuados,	256	556	290	563	527	763	9
evitan	292	556	309	563	527	763	9
el	311	556	316	563	527	763	9
acceso	317	556	339	563	527	763	9
y	340	556	343	563	527	763	9
el	345	556	350	563	527	763	9
anidamiento	33	562	69	569	527	763	9
de	71	562	78	569	527	763	9
plagas	80	562	99	569	527	763	9
y	101	562	104	569	527	763	9
permiten	105	562	131	569	527	763	9
proteger	133	562	159	569	527	763	9
con	160	562	171	569	527	763	9
eficacia	172	562	195	569	527	763	9
al	197	562	202	569	527	763	9
café	204	562	216	569	527	763	9
de	218	562	225	569	527	763	9
la	227	562	232	569	527	763	9
contaminación	233	562	276	569	527	763	9
durante	278	562	301	569	527	763	9
el	302	562	307	569	527	763	9
almacenamiento.	309	562	359	569	527	763	9
CONTROL	33	570	64	577	527	763	9
DE	65	570	73	577	527	763	9
LOS	75	570	87	577	527	763	9
PROCESOS	89	570	123	577	527	763	9
Especificaciones	33	577	83	584	527	763	9
y	84	577	88	584	527	763	9
monitoreo	89	577	119	584	527	763	9
Especificaciones	33	585	83	592	527	763	9
de	84	585	92	592	527	763	9
materia	93	585	116	592	527	763	9
prima	117	585	134	592	527	763	9
Se	33	592	41	599	527	763	9
han	42	592	53	599	527	763	9
desarrollado	54	592	92	599	527	763	9
y	93	592	97	599	527	763	9
divulgado	98	592	127	599	527	763	9
entre	128	592	144	599	527	763	9
los	145	592	154	599	527	763	9
interesados	155	592	190	599	527	763	9
las	191	592	199	599	527	763	9
especificaciones	201	592	250	599	527	763	9
de	252	592	259	599	527	763	9
calidad	261	592	282	599	527	763	9
de	283	592	291	599	527	763	9
la	292	592	298	599	527	763	9
materia	299	592	321	599	527	763	9
prima.	323	592	342	599	527	763	9
Se	343	592	351	599	527	763	9
cuenta	33	599	53	606	527	763	9
con	55	599	66	606	527	763	9
una	67	599	78	606	527	763	9
base	79	599	94	606	527	763	9
de	95	599	102	606	527	763	9
información	104	599	139	606	527	763	9
sobre	140	599	157	606	527	763	9
los	159	599	167	606	527	763	9
proveedores.	168	599	207	606	527	763	9
Especificaciones	33	606	83	613	527	763	9
de	84	606	92	613	527	763	9
los	93	606	102	613	527	763	9
productos	103	606	133	613	527	763	9
y	135	606	138	613	527	763	9
procesos	140	606	167	613	527	763	9
Se	33	613	41	620	527	763	9
han	42	613	53	620	527	763	9
desarrollado	54	613	92	620	527	763	9
con	93	613	104	620	527	763	9
claridad	106	613	130	620	527	763	9
las	131	613	140	620	527	763	9
especificaciones	141	613	190	620	527	763	9
del	192	613	201	620	527	763	9
café	202	613	215	620	527	763	9
y	217	613	220	620	527	763	9
los	221	613	230	620	527	763	9
procesos	231	613	258	620	527	763	9
productivos,	260	613	297	620	527	763	9
atendiendo	298	613	331	620	527	763	9
las	332	613	341	620	527	763	9
normas.	33	620	57	627	527	763	9
Monitoreo	33	627	63	634	527	763	9
de	64	627	71	634	527	763	9
procesos	73	627	100	634	527	763	9
Se	33	634	41	641	527	763	9
ha	42	634	49	641	527	763	9
planificado	51	634	84	641	527	763	9
y	85	634	88	641	527	763	9
se	89	634	96	641	527	763	9
encuentra	98	634	128	641	527	763	9
en	129	634	136	641	527	763	9
funcionamiento	138	634	183	641	527	763	9
un	184	634	192	641	527	763	9
sistema	193	634	216	641	527	763	9
confiable	217	634	244	641	527	763	9
de	246	634	253	641	527	763	9
monitoreo	255	634	284	641	527	763	9
de	286	634	293	641	527	763	9
los	294	634	303	641	527	763	9
procesos.	305	634	334	641	527	763	9
BENEFICIO	33	642	67	649	527	763	9
Control	33	649	55	656	527	763	9
de	56	649	64	656	527	763	9
materia	65	649	88	656	527	763	9
prima	89	649	106	656	527	763	9
Se	33	656	41	663	527	763	9
controla	42	656	67	663	527	763	9
la	68	656	73	663	527	763	9
calidad	75	656	96	663	527	763	9
del	98	656	107	663	527	763	9
café	108	656	121	663	527	763	9
en	122	656	130	663	527	763	9
la	131	656	136	663	527	763	9
recepción.	138	656	169	663	527	763	9
Selección	33	664	62	671	527	763	9
Se	33	671	41	678	527	763	9
separan	42	671	66	678	527	763	9
las	68	671	76	678	527	763	9
cerezas	78	671	101	678	527	763	9
brocadas,	102	671	132	678	527	763	9
secas,	133	671	152	678	527	763	9
vanas,	154	671	173	678	527	763	9
etc.	175	671	186	678	527	763	9
antes	187	671	203	678	527	763	9
del	205	671	214	678	527	763	9
despulpado.	215	671	251	678	527	763	9
Despulpado	33	678	68	685	527	763	9
Las	33	685	44	692	527	763	9
cerezas	45	685	69	692	527	763	9
son	70	685	80	692	527	763	9
despulpadas	82	685	119	692	527	763	9
tan	121	685	130	692	527	763	9
pronto	132	685	151	692	527	763	9
como	153	685	169	692	527	763	9
ingresan	170	685	196	692	527	763	9
al	197	685	202	692	527	763	9
beneficio.	204	685	233	692	527	763	9
Se	234	685	242	692	527	763	9
mantiene	243	685	270	692	527	763	9
una	272	685	282	692	527	763	9
adecuada	284	685	313	692	527	763	9
coordinación	315	685	353	692	527	763	9
con	355	685	365	692	527	763	9
las	33	692	42	699	527	763	9
actividades	43	692	77	699	527	763	9
de	78	692	86	699	527	763	9
cosecha.	87	692	114	699	527	763	9
-185-	252	718	275	729	527	763	9
Formato	473	97	497	104	527	763	9
–	499	97	502	104	527	763	9
01	503	97	510	104	527	763	9
Página	473	105	493	112	527	763	9
185	495	105	505	112	527	763	9
de	507	105	514	112	527	763	9
11	473	112	480	119	527	763	9
Fecha:	374	120	393	127	527	763	9
Agosto,	395	120	418	127	527	763	9
2004	419	120	434	127	527	763	9
Versión:	473	120	497	127	527	763	9
01/2004	473	127	496	134	527	763	9
NIVEL	381	134	399	141	527	763	9
DE	400	134	409	141	527	763	9
ACCIONES	478	134	510	141	527	763	9
COMENTARIOS	422	138	468	145	527	763	9
CUMPLIMIENTO	371	141	419	148	527	763	9
REQUERIDAS	474	141	514	148	527	763	9
A.	176	30	183	39	527	763	10
Díaz	185	30	198	39	527	763	10
et	200	30	206	39	527	763	10
al.	208	30	215	39	527	763	10
/	217	30	218	39	527	763	10
Scientia	220	30	245	39	527	763	10
Agropecuaria	247	30	289	39	527	763	10
9(2)	291	30	303	39	527	763	10
177	305	30	316	39	527	763	10
–	318	30	321	39	527	763	10
187	323	30	334	39	527	763	10
(2018)	336	30	355	39	527	763	10
3.3	12	201	21	207	527	763	10
3.4	12	230	21	237	527	763	10
3.5	12	281	21	288	527	763	10
4	12	325	16	332	527	763	10
5	12	403	16	410	527	763	10
6	12	440	16	447	527	763	10
7	12	476	16	483	527	763	10
8	12	512	16	519	527	763	10
Fermentado	33	57	69	64	527	763	10
El	33	64	39	71	527	763	10
fermentado	40	64	74	71	527	763	10
es	76	64	82	71	527	763	10
realizado	84	64	111	71	527	763	10
en	112	64	120	71	527	763	10
tanques	121	64	145	71	527	763	10
o	146	64	150	71	527	763	10
tinas	151	64	165	71	527	763	10
limpias,	167	64	190	71	527	763	10
evitando	191	64	216	71	527	763	10
en	218	64	225	71	527	763	10
lo	226	64	231	71	527	763	10
posible	233	64	254	71	527	763	10
el	256	64	261	71	527	763	10
uso	262	64	273	71	527	763	10
de	274	64	281	71	527	763	10
recipientes	283	64	316	71	527	763	10
de	317	64	325	71	527	763	10
madera.	326	64	351	71	527	763	10
No	352	64	360	71	527	763	10
se	33	71	40	78	527	763	10
permite	42	71	64	78	527	763	10
el	66	71	71	78	527	763	10
uso	72	71	83	78	527	763	10
de	84	71	92	78	527	763	10
sacos	93	71	110	78	527	763	10
para	112	71	125	78	527	763	10
realizar	127	71	149	78	527	763	10
la	151	71	156	78	527	763	10
fermentación.	157	71	198	78	527	763	10
Se	33	78	41	85	527	763	10
realiza	42	78	62	85	527	763	10
un	64	78	71	85	527	763	10
control	72	78	93	85	527	763	10
de	95	78	102	85	527	763	10
la	103	78	109	85	527	763	10
fermentación	110	78	149	85	527	763	10
para	150	78	164	85	527	763	10
facilitar	165	78	188	85	527	763	10
la	189	78	194	85	527	763	10
remoción	196	78	223	85	527	763	10
del	225	78	234	85	527	763	10
mucílago	235	78	262	85	527	763	10
del	263	78	272	85	527	763	10
grano	274	78	291	85	527	763	10
en	292	78	300	85	527	763	10
el	301	78	306	85	527	763	10
lavado.	308	78	329	85	527	763	10
Lavado	33	86	55	93	527	763	10
Se	33	93	41	100	527	763	10
realiza	42	93	62	100	527	763	10
un	64	93	71	100	527	763	10
control	72	93	93	100	527	763	10
del	95	93	104	100	527	763	10
lavado	105	93	125	100	527	763	10
de	126	93	133	100	527	763	10
los	135	93	143	100	527	763	10
granos	145	93	165	100	527	763	10
para	166	93	180	100	527	763	10
la	182	93	187	100	527	763	10
eliminación	188	93	222	100	527	763	10
completa	223	93	250	100	527	763	10
del	252	93	261	100	527	763	10
mucílago.	262	93	291	100	527	763	10
Agua	33	100	48	107	527	763	10
El	33	107	39	114	527	763	10
agua	40	107	55	114	527	763	10
utilizada	56	107	81	114	527	763	10
en	83	107	90	114	527	763	10
el	91	107	96	114	527	763	10
beneficio	98	107	125	114	527	763	10
es	126	107	133	114	527	763	10
limpia	135	107	152	114	527	763	10
para	154	107	167	114	527	763	10
evitar	169	107	185	114	527	763	10
la	187	107	192	114	527	763	10
contaminación	194	107	237	114	527	763	10
en	238	107	245	114	527	763	10
los	247	107	255	114	527	763	10
procesos	257	107	284	114	527	763	10
de	285	107	293	114	527	763	10
despulpado,	294	107	331	114	527	763	10
fermentación	33	114	72	121	527	763	10
y	73	114	77	121	527	763	10
lavado.	78	114	100	121	527	763	10
Secado	33	122	55	129	527	763	10
El	33	129	39	135	527	763	10
proceso	40	129	65	135	527	763	10
de	66	129	73	135	527	763	10
secado	75	129	96	135	527	763	10
es	97	129	104	135	527	763	10
realizado	106	129	133	135	527	763	10
inmediatamente	134	129	181	135	527	763	10
después	183	129	207	135	527	763	10
del	209	129	218	135	527	763	10
lavado,	219	129	241	135	527	763	10
en	242	129	249	135	527	763	10
instalaciones	251	129	289	135	527	763	10
que	291	129	302	135	527	763	10
permiten	303	129	330	135	527	763	10
la	331	129	336	135	527	763	10
eliminación	33	135	67	142	527	763	10
rápida	68	135	87	142	527	763	10
y	89	135	92	142	527	763	10
uniforme	93	135	119	142	527	763	10
de	121	135	128	142	527	763	10
la	130	135	135	142	527	763	10
humedad,	136	135	165	142	527	763	10
mediante	167	135	194	142	527	763	10
el	196	135	201	142	527	763	10
secado	202	135	224	142	527	763	10
solar	225	135	240	142	527	763	10
o	241	135	245	142	527	763	10
mecánico,	246	135	277	142	527	763	10
utilizando	278	135	306	142	527	763	10
losas	308	135	323	142	527	763	10
de	325	135	332	142	527	763	10
cemento,	334	135	361	142	527	763	10
tarimas,	33	142	57	149	527	763	10
plataformas	59	142	94	149	527	763	10
con	95	142	106	149	527	763	10
mallas	107	142	126	149	527	763	10
metálicas,	128	142	158	149	527	763	10
bandejas,	159	142	188	149	527	763	10
etc.	189	142	201	149	527	763	10
limpias	202	142	223	149	527	763	10
y	224	142	227	149	527	763	10
en	229	142	236	149	527	763	10
buen	238	142	252	149	527	763	10
estado.	254	142	275	149	527	763	10
Durante	33	150	57	157	527	763	10
el	58	150	64	157	527	763	10
secado,	65	150	88	157	527	763	10
el	90	150	95	157	527	763	10
café	96	150	109	157	527	763	10
es	111	150	117	157	527	763	10
removido	119	150	146	157	527	763	10
periódicamente	148	150	193	157	527	763	10
para	195	150	209	157	527	763	10
facilitar	210	150	232	157	527	763	10
el	234	150	239	157	527	763	10
secado	240	150	262	157	527	763	10
uniforme.	263	150	291	157	527	763	10
Durante	33	157	57	164	527	763	10
el	58	157	64	164	527	763	10
secado	65	157	86	164	527	763	10
al	88	157	93	164	527	763	10
sol,	95	157	105	164	527	763	10
el	107	157	112	164	527	763	10
café	113	157	126	164	527	763	10
pergamino	127	157	159	164	527	763	10
se	160	157	167	164	527	763	10
extiende	168	157	194	164	527	763	10
uniformemente	195	157	239	164	527	763	10
formando	241	157	269	164	527	763	10
una	270	157	281	164	527	763	10
capa	282	157	297	164	527	763	10
con	298	157	309	164	527	763	10
una	311	157	321	164	527	763	10
altura	323	157	340	164	527	763	10
máxima	342	157	364	164	527	763	10
de	33	164	41	171	527	763	10
4	42	164	46	171	527	763	10
cm.	47	164	58	171	527	763	10
para	59	164	73	171	527	763	10
facilitar	74	164	97	171	527	763	10
el	98	164	103	171	527	763	10
secado.	105	164	128	171	527	763	10
Los	129	164	140	171	527	763	10
granos	141	164	162	171	527	763	10
de	163	164	171	171	527	763	10
café	172	164	185	171	527	763	10
están	186	164	203	171	527	763	10
protegidos	204	164	236	171	527	763	10
de	237	164	245	171	527	763	10
la	246	164	251	171	527	763	10
lluvia	253	164	268	171	527	763	10
y	269	164	273	171	527	763	10
del	274	164	283	171	527	763	10
rocío	285	164	300	171	527	763	10
de	301	164	309	171	527	763	10
la	310	164	315	171	527	763	10
noche	317	164	335	171	527	763	10
durante	336	164	359	171	527	763	10
el	361	164	366	171	527	763	10
proceso	33	171	57	178	527	763	10
de	59	171	66	178	527	763	10
secado.	68	171	91	178	527	763	10
El	33	179	39	186	527	763	10
café	40	179	53	186	527	763	10
es	54	179	61	186	527	763	10
secado	63	179	84	186	527	763	10
hasta	86	179	102	186	527	763	10
lograr	103	179	121	186	527	763	10
un	123	179	130	186	527	763	10
contenido	131	179	161	186	527	763	10
de	162	179	169	186	527	763	10
humedad	171	179	198	186	527	763	10
máxima	200	179	222	186	527	763	10
de	223	179	231	186	527	763	10
13%.	232	179	246	186	527	763	10
La	248	179	255	186	527	763	10
medición	256	179	283	186	527	763	10
de	284	179	292	186	527	763	10
humedad	293	179	321	186	527	763	10
es	322	179	329	186	527	763	10
realizada	331	179	358	186	527	763	10
de	33	186	41	193	527	763	10
acuerdo	42	186	66	193	527	763	10
a	68	186	71	193	527	763	10
la	73	186	78	193	527	763	10
NTP-ISO	80	186	105	193	527	763	10
6673	106	186	120	193	527	763	10
o	122	186	126	193	527	763	10
utilizando	127	186	155	193	527	763	10
un	157	186	164	193	527	763	10
equipo	165	186	185	193	527	763	10
calibrado	187	186	215	193	527	763	10
con	216	186	227	193	527	763	10
esta	228	186	241	193	527	763	10
norma.	242	186	263	193	527	763	10
Los	33	193	44	200	527	763	10
equipos	45	193	69	200	527	763	10
e	70	193	74	200	527	763	10
implementos	75	193	112	200	527	763	10
son	114	193	124	200	527	763	10
de	126	193	133	200	527	763	10
uso	135	193	145	200	527	763	10
exclusivo	147	193	174	200	527	763	10
para	175	193	189	200	527	763	10
el	190	193	196	200	527	763	10
secado	197	193	218	200	527	763	10
de	220	193	227	200	527	763	10
café.	229	193	243	200	527	763	10
PILADO	33	201	56	207	527	763	10
Y	58	201	62	207	527	763	10
ENSACADO	63	201	98	207	527	763	10
Durante	33	208	57	215	527	763	10
el	58	208	64	215	527	763	10
proceso	65	208	89	215	527	763	10
de	90	208	98	215	527	763	10
pilado,	99	208	119	215	527	763	10
se	121	208	128	215	527	763	10
mantienen	129	208	160	215	527	763	10
los	161	208	169	215	527	763	10
granos	171	208	191	215	527	763	10
de	193	208	200	215	527	763	10
café	202	208	214	215	527	763	10
limpios	216	208	237	215	527	763	10
y	238	208	241	215	527	763	10
secos,	243	208	262	215	527	763	10
alejados	264	208	288	215	527	763	10
de	289	208	297	215	527	763	10
desechos	298	208	326	215	527	763	10
como	328	208	344	215	527	763	10
cáscaras,	33	215	62	222	527	763	10
paja,	64	215	78	222	527	763	10
materias	79	215	105	222	527	763	10
extrañas,	106	215	134	222	527	763	10
etc.	135	215	146	222	527	763	10
En	33	222	41	229	527	763	10
el	42	222	47	229	527	763	10
ensacado	49	222	78	229	527	763	10
se	79	222	86	229	527	763	10
utilizan	87	222	108	229	527	763	10
sacos	110	222	127	229	527	763	10
limpios	129	222	149	229	527	763	10
y	151	222	154	229	527	763	10
de	156	222	163	229	527	763	10
uso	164	222	175	229	527	763	10
exclusivo.	176	222	205	229	527	763	10
ALMACENAMIENTO	33	230	92	237	527	763	10
No	33	237	41	244	527	763	10
se	43	237	50	244	527	763	10
almacenan	51	237	83	244	527	763	10
granos	85	237	105	244	527	763	10
de	107	237	114	244	527	763	10
café	115	237	128	244	527	763	10
con	130	237	140	244	527	763	10
niveles	142	237	163	244	527	763	10
de	164	237	171	244	527	763	10
humedad	173	237	200	244	527	763	10
superiores	201	237	233	244	527	763	10
al	234	237	240	244	527	763	10
13%.	241	237	255	244	527	763	10
El	33	245	39	252	527	763	10
café	40	245	53	252	527	763	10
almacenado	54	245	90	252	527	763	10
no	92	245	99	252	527	763	10
se	101	245	107	252	527	763	10
encuentra	109	245	139	252	527	763	10
expuesto	140	245	167	252	527	763	10
a	168	245	172	252	527	763	10
la	173	245	179	252	527	763	10
luz	180	245	189	252	527	763	10
directa	190	245	211	252	527	763	10
del	212	245	221	252	527	763	10
sol	223	245	231	252	527	763	10
ni	233	245	238	252	527	763	10
situado	239	245	261	252	527	763	10
donde	262	245	281	252	527	763	10
pudiera	282	245	305	252	527	763	10
haber	306	245	323	252	527	763	10
calefacción	325	245	359	252	527	763	10
local	33	252	47	259	527	763	10
capaz	49	252	66	259	527	763	10
de	68	252	75	259	527	763	10
producir	77	252	102	259	527	763	10
variaciones	103	252	137	259	527	763	10
de	139	252	146	259	527	763	10
temperatura	148	252	184	259	527	763	10
y	186	252	189	259	527	763	10
propiciar	190	252	217	259	527	763	10
el	219	252	224	259	527	763	10
paso	225	252	240	259	527	763	10
de	241	252	248	259	527	763	10
humedad.	250	252	279	259	527	763	10
Se	33	259	41	266	527	763	10
utilizan	42	259	63	266	527	763	10
parihuelas	65	259	96	266	527	763	10
exclusivas	97	259	127	266	527	763	10
para	129	259	142	266	527	763	10
café,	144	259	158	266	527	763	10
a	160	259	164	266	527	763	10
fin	165	259	172	266	527	763	10
de	174	259	181	266	527	763	10
evitar	182	259	199	266	527	763	10
el	201	259	206	266	527	763	10
contacto	208	259	233	266	527	763	10
de	235	259	242	266	527	763	10
los	244	259	252	266	527	763	10
sacos	254	259	271	266	527	763	10
con	272	259	283	266	527	763	10
el	284	259	290	266	527	763	10
piso	291	259	304	266	527	763	10
y	305	259	308	266	527	763	10
las	310	259	318	266	527	763	10
paredes.	320	259	346	266	527	763	10
Se	33	267	41	273	527	763	10
realiza	42	267	62	273	527	763	10
un	64	267	71	273	527	763	10
monitoreo	72	267	102	273	527	763	10
del	103	267	112	273	527	763	10
porcentaje	114	267	146	273	527	763	10
de	147	267	154	273	527	763	10
humedad	156	267	183	273	527	763	10
con	184	267	195	273	527	763	10
métodos	197	267	222	273	527	763	10
de	224	267	231	273	527	763	10
medición	232	267	259	273	527	763	10
confiables.	260	267	293	273	527	763	10
Los	33	274	44	281	527	763	10
almacenes	45	274	77	281	527	763	10
de	78	274	86	281	527	763	10
café	87	274	100	281	527	763	10
se	101	274	108	281	527	763	10
utilizan	110	274	131	281	527	763	10
de	132	274	140	281	527	763	10
manera	141	274	163	281	527	763	10
exclusiva	165	274	192	281	527	763	10
para	193	274	207	281	527	763	10
el	208	274	213	281	527	763	10
café.	215	274	229	281	527	763	10
INFORMACION	33	281	78	288	527	763	10
Identificación	33	289	73	296	527	763	10
de	75	289	82	296	527	763	10
los	83	289	92	296	527	763	10
lotes	93	289	108	296	527	763	10
Los	33	296	44	303	527	763	10
lotes	45	296	59	303	527	763	10
se	61	296	68	303	527	763	10
encuentran	69	296	103	303	527	763	10
debidamente	104	296	142	303	527	763	10
identificados,	144	296	183	303	527	763	10
de	185	296	192	303	527	763	10
manera	194	296	216	303	527	763	10
que	217	296	228	303	527	763	10
permite	230	296	252	303	527	763	10
el	254	296	259	303	527	763	10
retiro	261	296	277	303	527	763	10
de	278	296	286	303	527	763	10
los	287	296	296	303	527	763	10
productos	297	296	327	303	527	763	10
y	328	296	332	303	527	763	10
contribuye	333	296	365	303	527	763	10
a	33	303	37	310	527	763	10
mantener	38	303	66	310	527	763	10
una	68	303	78	310	527	763	10
rotación	80	303	104	310	527	763	10
eficaz	106	303	123	310	527	763	10
de	125	303	132	310	527	763	10
las	134	303	142	310	527	763	10
existencias.	144	303	178	310	527	763	10
Trazabilidad	33	310	69	317	527	763	10
Se	33	317	41	324	527	763	10
puede	42	317	61	324	527	763	10
reconstruir	62	317	95	324	527	763	10
el	96	317	102	324	527	763	10
historial	103	317	127	324	527	763	10
de	128	317	136	324	527	763	10
los	137	317	145	324	527	763	10
productos.	147	317	179	324	527	763	10
SANEAMIENTO	33	325	78	332	527	763	10
y	80	325	83	332	527	763	10
MANTENIMIENTO	85	325	137	332	527	763	10
Limpieza	33	332	59	339	527	763	10
Se	33	339	41	346	527	763	10
cuenta	42	339	62	346	527	763	10
con	64	339	75	346	527	763	10
programas	76	339	108	346	527	763	10
de	110	339	117	346	527	763	10
limpieza	118	339	143	346	527	763	10
en	144	339	151	346	527	763	10
funcionamiento	153	339	198	346	527	763	10
para	199	339	213	346	527	763	10
instalaciones,	214	339	255	346	527	763	10
equipos	256	339	280	346	527	763	10
y	281	339	284	346	527	763	10
utensilios.	286	339	316	346	527	763	10
Control	33	346	55	353	527	763	10
de	56	346	64	353	527	763	10
plagas	65	346	85	353	527	763	10
Se	33	353	41	360	527	763	10
ha	42	353	49	360	527	763	10
diseñado	51	353	78	360	527	763	10
y	79	353	82	360	527	763	10
se	84	353	91	360	527	763	10
encuentra	92	353	122	360	527	763	10
en	124	353	131	360	527	763	10
funcionamiento	132	353	178	360	527	763	10
un	179	353	186	360	527	763	10
programa	188	353	217	360	527	763	10
de	218	353	225	360	527	763	10
control	227	353	248	360	527	763	10
de	249	353	256	360	527	763	10
plagas	258	353	277	360	527	763	10
acorde	279	353	300	360	527	763	10
con	301	353	312	360	527	763	10
las	313	353	322	360	527	763	10
necesidades	323	353	360	360	527	763	10
de	33	360	41	367	527	763	10
higiene	42	360	64	367	527	763	10
del	65	360	74	367	527	763	10
café.	75	360	90	367	527	763	10
Eliminación	33	368	67	375	527	763	10
de	69	368	76	375	527	763	10
desechos	77	368	106	375	527	763	10
Se	33	375	41	382	527	763	10
adoptan	42	375	66	382	527	763	10
medidas	68	375	92	382	527	763	10
apropiadas	94	375	127	382	527	763	10
para	129	375	142	382	527	763	10
la	144	375	149	382	527	763	10
remoción	150	375	178	382	527	763	10
y	179	375	183	382	527	763	10
el	184	375	189	382	527	763	10
almacenamiento	191	375	239	382	527	763	10
de	241	375	248	382	527	763	10
los	249	375	258	382	527	763	10
desechos.	259	375	289	382	527	763	10
Mantenimiento	33	382	76	389	527	763	10
Las	33	389	44	396	527	763	10
instalaciones	45	389	84	396	527	763	10
y	85	389	89	396	527	763	10
los	90	389	98	396	527	763	10
equipos	100	389	123	396	527	763	10
se	125	389	132	396	527	763	10
mantienen	133	389	164	396	527	763	10
en	165	389	172	396	527	763	10
un	174	389	181	396	527	763	10
estado	182	389	202	396	527	763	10
apropiado	204	389	234	396	527	763	10
de	235	389	243	396	527	763	10
reparación	244	389	276	396	527	763	10
y	277	389	281	396	527	763	10
condiciones	282	389	318	396	527	763	10
para	319	389	333	396	527	763	10
facilitar	335	389	357	396	527	763	10
los	33	396	42	403	527	763	10
procedimientos	43	396	89	403	527	763	10
de	90	396	98	403	527	763	10
saneamiento,	99	396	139	403	527	763	10
poder	140	396	157	403	527	763	10
funcionar	159	396	187	403	527	763	10
según	188	396	206	403	527	763	10
lo	207	396	213	403	527	763	10
previsto	214	396	238	403	527	763	10
y	239	396	243	403	527	763	10
evitar	244	396	261	403	527	763	10
la	262	396	268	403	527	763	10
contaminación.	269	396	314	403	527	763	10
HIGIENE	33	403	59	410	527	763	10
PERSONAL	60	403	94	410	527	763	10
Se	33	411	41	418	527	763	10
cuenta	42	411	62	418	527	763	10
con	64	411	75	418	527	763	10
servicios	76	411	103	418	527	763	10
de	104	411	112	418	527	763	10
higiene	113	411	134	418	527	763	10
adecuados	136	411	168	418	527	763	10
para	169	411	183	418	527	763	10
el	184	411	190	418	527	763	10
personal,	191	411	219	418	527	763	10
a	220	411	224	418	527	763	10
fin	225	411	232	418	527	763	10
de	234	411	241	418	527	763	10
asegurar	243	411	269	418	527	763	10
el	271	411	276	418	527	763	10
mantenimiento	277	411	321	418	527	763	10
de	322	411	329	418	527	763	10
un	331	411	338	418	527	763	10
grado	340	411	357	418	527	763	10
apropiado	33	418	63	425	527	763	10
de	65	418	72	425	527	763	10
higiene	73	418	95	425	527	763	10
personal	96	418	122	425	527	763	10
y	123	418	127	425	527	763	10
evitar	128	418	145	425	527	763	10
el	146	418	152	425	527	763	10
riesgo	153	418	172	425	527	763	10
de	173	418	180	425	527	763	10
contaminación	182	418	225	425	527	763	10
del	226	418	235	425	527	763	10
café.	237	418	251	425	527	763	10
Los	33	425	44	432	527	763	10
patrones	45	425	71	432	527	763	10
de	73	425	80	432	527	763	10
desplazamiento	82	425	128	432	527	763	10
de	129	425	136	432	527	763	10
los	138	425	146	432	527	763	10
empleados	148	425	180	432	527	763	10
previenen	182	425	211	432	527	763	10
la	212	425	217	432	527	763	10
contaminación	219	425	262	432	527	763	10
cruzada.	263	425	289	432	527	763	10
El	33	433	39	440	527	763	10
acceso	40	433	62	440	527	763	10
de	63	433	70	440	527	763	10
personal	72	433	98	440	527	763	10
y	99	433	102	440	527	763	10
visitantes	104	433	132	440	527	763	10
es	133	433	140	440	527	763	10
controlado	141	433	173	440	527	763	10
para	175	433	188	440	527	763	10
prevenir	190	433	214	440	527	763	10
la	216	433	221	440	527	763	10
contaminación.	223	433	267	440	527	763	10
TRANSPORTE	33	440	75	447	527	763	10
Se	33	448	41	455	527	763	10
verifica	42	448	64	455	527	763	10
que	66	448	77	455	527	763	10
los	78	448	86	455	527	763	10
vehículos	88	448	116	455	527	763	10
son	117	448	128	455	527	763	10
adecuados	129	448	162	455	527	763	10
para	163	448	176	455	527	763	10
transportar	178	448	211	455	527	763	10
el	213	448	218	455	527	763	10
café,	220	448	234	455	527	763	10
son	236	448	246	455	527	763	10
inspeccionados	248	448	294	455	527	763	10
con	295	448	306	455	527	763	10
objeto	307	448	326	455	527	763	10
de	327	448	335	455	527	763	10
asegurar	336	448	363	455	527	763	10
que	33	455	44	461	527	763	10
se	46	455	53	461	527	763	10
encuentren	54	455	88	461	527	763	10
libres	89	455	105	461	527	763	10
de	107	455	114	461	527	763	10
contaminación	116	455	159	461	527	763	10
y	160	455	163	461	527	763	10
aptos	165	455	181	461	527	763	10
para	183	455	196	461	527	763	10
el	198	455	203	461	527	763	10
transporte.	205	455	237	461	527	763	10
Los	33	462	44	469	527	763	10
medios	45	462	66	469	527	763	10
de	68	462	75	469	527	763	10
transporte	77	462	108	469	527	763	10
proporcionan	109	462	149	469	527	763	10
una	150	462	161	469	527	763	10
protección	162	462	194	469	527	763	10
eficaz	195	462	213	469	527	763	10
contra	215	462	234	469	527	763	10
la	235	462	241	469	527	763	10
contaminación,	242	462	287	469	527	763	10
principalmente	288	462	332	469	527	763	10
para	334	462	347	469	527	763	10
evitar	349	462	366	469	527	763	10
el	33	469	38	476	527	763	10
rehumedecimiento	40	469	95	476	527	763	10
de	96	469	103	476	527	763	10
los	105	469	113	476	527	763	10
granos	115	469	135	476	527	763	10
de	137	469	144	476	527	763	10
café.	146	469	160	476	527	763	10
CAPACITACIÓN	33	476	80	483	527	763	10
Programa	33	484	62	491	527	763	10
de	64	484	71	491	527	763	10
capacitación	73	484	110	491	527	763	10
Se	33	491	41	498	527	763	10
cuenta	42	491	62	498	527	763	10
con	64	491	75	498	527	763	10
un	76	491	83	498	527	763	10
programa	85	491	114	498	527	763	10
escrito	115	491	136	498	527	763	10
de	137	491	144	498	527	763	10
entrenamiento	146	491	189	498	527	763	10
del	190	491	199	498	527	763	10
personal.	200	491	228	498	527	763	10
Se	229	491	237	498	527	763	10
ofrece	238	491	257	498	527	763	10
inducción	259	491	287	498	527	763	10
y	289	491	292	498	527	763	10
entrenamiento	294	491	336	498	527	763	10
apropiado	33	498	63	505	527	763	10
en	65	498	72	505	527	763	10
higiene	73	498	95	505	527	763	10
personal	96	498	122	505	527	763	10
y	123	498	127	505	527	763	10
manejo	128	498	149	505	527	763	10
higiénico	151	498	177	505	527	763	10
de	179	498	186	505	527	763	10
alimentos	188	498	216	505	527	763	10
a	218	498	221	505	527	763	10
todos	223	498	239	505	527	763	10
los	241	498	249	505	527	763	10
manipuladores.	250	498	296	505	527	763	10
Se	297	498	305	505	527	763	10
llevan	306	498	324	505	527	763	10
registros	325	498	351	505	527	763	10
de	353	498	360	505	527	763	10
estas	33	505	49	512	527	763	10
capacitaciones	51	505	95	512	527	763	10
REGISTROS	33	512	69	519	527	763	10
Y	71	512	74	519	527	763	10
AUDITORIA	76	512	110	519	527	763	10
INTERNA	112	512	139	519	527	763	10
Se	33	520	41	527	527	763	10
mantienen	42	520	73	527	527	763	10
registros	74	520	101	527	527	763	10
apropiados	102	520	135	527	527	763	10
de	137	520	144	527	527	763	10
la	146	520	151	527	527	763	10
producción.	153	520	188	527	527	763	10
Se	33	527	41	534	527	763	10
realiza	42	527	62	534	527	763	10
al	64	527	69	534	527	763	10
menos	70	527	90	534	527	763	10
una	91	527	102	534	527	763	10
auditoria	103	527	129	534	527	763	10
interna	131	527	152	534	527	763	10
al	153	527	158	534	527	763	10
año	160	527	171	534	527	763	10
para	172	527	186	534	527	763	10
garantizar	187	527	217	534	527	763	10
el	219	527	224	534	527	763	10
cumplimiento	225	527	265	534	527	763	10
de	266	527	274	534	527	763	10
las	275	527	284	534	527	763	10
buenas	285	527	307	534	527	763	10
prácticas.	308	527	338	534	527	763	10
Se	33	534	41	541	527	763	10
han	42	534	53	541	527	763	10
dispuesto	54	534	83	541	527	763	10
acciones	85	534	111	541	527	763	10
correctivas	112	534	146	541	527	763	10
como	147	534	164	541	527	763	10
resultado	165	534	193	541	527	763	10
de	194	534	202	541	527	763	10
la	203	534	209	541	527	763	10
auditoria	210	534	236	541	527	763	10
interna.	238	534	260	541	527	763	10
1	64	542	66	547	527	763	10
PUNTUACIÓN:	68	542	111	549	527	763	10
1.	113	542	118	549	527	763	10
No	119	542	128	549	527	763	10
se	129	542	136	549	527	763	10
cumplen	137	542	163	549	527	763	10
los	164	542	173	549	527	763	10
requisitos	174	542	203	549	527	763	10
en	205	542	212	549	527	763	10
absoluto;	213	542	240	549	527	763	10
2.	242	542	247	549	527	763	10
Requisitos	249	542	279	549	527	763	10
en	281	542	288	549	527	763	10
estado	289	542	309	549	527	763	10
incipiente,	311	542	342	549	527	763	10
presentan	343	542	373	549	527	763	10
riesgos	374	542	396	549	527	763	10
para	397	542	411	549	527	763	10
la	412	542	418	549	527	763	10
inocuidad	419	542	448	549	527	763	10
del	450	542	459	549	527	763	10
producto;	64	549	93	556	527	763	10
3.	94	549	100	556	527	763	10
Requisitos	101	549	132	556	527	763	10
en	133	549	140	556	527	763	10
proceso	142	549	166	556	527	763	10
de	167	549	175	556	527	763	10
diseño,	176	549	198	556	527	763	10
faltando	199	549	223	556	527	763	10
aspectos	224	549	251	556	527	763	10
de	253	549	260	556	527	763	10
gran	261	549	275	556	527	763	10
importancia;	276	549	313	556	527	763	10
4.	315	549	320	556	527	763	10
Requisitos	322	549	352	556	527	763	10
diseñados	354	549	384	556	527	763	10
y	385	549	389	556	527	763	10
en	390	549	397	556	527	763	10
funcionamiento,	399	549	446	556	527	763	10
faltan	64	556	80	563	527	763	10
algunos	82	556	105	563	527	763	10
aspectos	107	556	133	563	527	763	10
menores;	135	556	162	563	527	763	10
5.	164	556	169	563	527	763	10
Requisitos	171	556	201	563	527	763	10
completamente	203	556	248	563	527	763	10
diseñados	249	556	280	563	527	763	10
y	281	556	284	563	527	763	10
en	286	556	293	563	527	763	10
funcionamiento.	294	556	341	563	527	763	10
-186-	252	718	275	729	527	763	10
A.	174	31	181	40	527	763	11
Díaz	183	31	196	40	527	763	11
et	198	31	204	40	527	763	11
al.	206	31	213	40	527	763	11
/	215	31	217	40	527	763	11
Scientia	219	31	244	40	527	763	11
Agropecuaria	246	31	288	40	527	763	11
9(2)	290	31	301	40	527	763	11
177	303	31	314	40	527	763	11
–	316	31	320	40	527	763	11
187	322	31	332	40	527	763	11
(2018)	334	31	353	40	527	763	11
Anexo	64	57	85	65	527	763	11
2.	87	57	93	65	527	763	11
Puntuación	95	57	133	65	527	763	11
de	135	57	144	65	527	763	11
la	145	57	151	65	527	763	11
evaluación	153	57	190	65	527	763	11
sanitaria	192	57	222	65	527	763	11
Investigación:	16	73	57	80	527	763	11
Evaluación	58	73	90	80	527	763	11
de	92	73	99	80	527	763	11
la	101	73	106	80	527	763	11
Ocratoxina	107	73	140	80	527	763	11
A	141	73	145	80	527	763	11
en	147	73	154	80	527	763	11
el	156	73	161	80	527	763	11
Café	162	73	176	80	527	763	11
Peruano	177	73	202	80	527	763	11
PERFIL	278	73	300	80	527	763	11
SANITARIO	301	73	335	80	527	763	11
Elaborado	16	81	46	88	527	763	11
por:	47	81	59	88	527	763	11
Alejandra	61	81	89	88	527	763	11
Díaz	90	81	103	88	527	763	11
Aprobado	179	81	208	88	527	763	11
por:	210	81	222	88	527	763	11
Junta	223	81	239	88	527	763	11
Nacional	241	81	267	88	527	763	11
del	268	81	277	88	527	763	11
Café	278	81	292	88	527	763	11
y	293	81	297	88	527	763	11
Cámara	298	81	321	88	527	763	11
Peruana	323	81	347	88	527	763	11
Fecha:	356	81	376	88	527	763	11
Agosto	377	81	398	88	527	763	11
2004	400	81	414	88	527	763	11
Versión:	441	81	466	88	527	763	11
01/2004	467	81	490	88	527	763	11
de	193	88	200	95	527	763	11
Café	202	88	216	95	527	763	11
DATOS	306	96	328	103	527	763	11
GRÁFICO	359	96	388	103	527	763	11
–	389	96	392	103	527	763	11
PORCENTAJE	394	96	435	103	527	763	11
DE	437	96	445	103	527	763	11
CUMPLIMIENTO	447	96	494	103	527	763	11
ELEMENTO	16	103	49	110	527	763	11
PMX	279	103	291	110	527	763	11
POB	300	107	313	114	527	763	11
%	325	107	330	114	527	763	11
10	343	107	351	114	527	763	11
20	360	107	368	114	527	763	11
30	377	107	385	114	527	763	11
40	394	107	402	114	527	763	11
50	413	107	420	114	527	763	11
60	434	107	441	114	527	763	11
70	453	107	460	114	527	763	11
80	470	107	477	114	527	763	11
90	487	107	494	114	527	763	11
1	16	118	19	125	527	763	11
1.1	16	125	25	132	527	763	11
1.2	16	133	25	140	527	763	11
1.3	16	140	25	147	527	763	11
2	16	147	19	154	527	763	11
2.1	16	155	25	162	527	763	11
a)	16	162	21	169	527	763	11
b)	16	170	22	177	527	763	11
c)	16	177	21	184	527	763	11
2.2	16	185	25	192	527	763	11
a)	16	192	21	199	527	763	11
b)	16	200	22	207	527	763	11
c)	16	207	21	214	527	763	11
d)	16	214	22	221	527	763	11
e)	16	222	21	229	527	763	11
f)	16	229	20	236	527	763	11
g)	16	237	22	244	527	763	11
3	16	244	19	251	527	763	11
3.1	16	252	25	259	527	763	11
3.2	16	259	25	266	527	763	11
3.3	16	274	25	280	527	763	11
3.4	16	281	25	288	527	763	11
3.5	16	288	25	295	527	763	11
4	16	296	19	303	527	763	11
4.1	16	303	25	310	527	763	11
4.2	16	311	25	318	527	763	11
4.3	16	318	25	325	527	763	11
4.4	16	326	25	333	527	763	11
5	16	333	19	340	527	763	11
6	16	341	19	347	527	763	11
7	16	348	19	355	527	763	11
7.1	16	355	25	362	527	763	11
8	16	363	19	370	527	763	11
TOTAL	16	370	36	377	527	763	11
PRODUCCIÓN	37	118	79	125	527	763	11
PRIMARIA	81	118	111	125	527	763	11
Cultivo	37	125	57	132	527	763	11
Cosecha	37	133	63	140	527	763	11
Transporte	37	140	69	147	527	763	11
de	71	140	78	147	527	763	11
cerezas	80	140	103	147	527	763	11
INSTALACIONES	37	147	87	154	527	763	11
Ubicación	37	155	66	162	527	763	11
y	68	155	71	162	527	763	11
construcción	73	155	111	162	527	763	11
Ubicación	37	162	66	169	527	763	11
de	68	162	75	169	527	763	11
establecimientos	77	162	126	169	527	763	11
Diseño	37	170	57	177	527	763	11
de	59	170	66	177	527	763	11
las	67	170	76	177	527	763	11
instalaciones	77	170	116	177	527	763	11
Equipos	37	177	60	184	527	763	11
Servicios	37	185	64	192	527	763	11
Abastecimiento	37	192	83	199	527	763	11
de	84	192	91	199	527	763	11
agua	93	192	107	199	527	763	11
Desagüe	37	200	63	207	527	763	11
y	64	200	67	207	527	763	11
eliminación	69	200	102	207	527	763	11
de	104	200	111	207	527	763	11
desechos	112	200	141	207	527	763	11
Limpieza	37	207	63	214	527	763	11
Servicios	37	214	64	221	527	763	11
de	66	214	73	221	527	763	11
higiene	74	214	96	221	527	763	11
y	97	214	100	221	527	763	11
aseo	102	214	116	221	527	763	11
para	117	214	131	221	527	763	11
el	132	214	138	221	527	763	11
personal	139	214	165	221	527	763	11
Calidad	37	222	59	229	527	763	11
del	61	222	70	229	527	763	11
aire	71	222	82	229	527	763	11
y	84	222	87	229	527	763	11
ventilación	89	222	121	229	527	763	11
Iluminación	37	229	71	236	527	763	11
Almacenamiento	37	237	86	244	527	763	11
CONTROL	37	244	67	251	527	763	11
DE	69	244	77	251	527	763	11
LOS	78	244	91	251	527	763	11
PROCESOS	92	244	127	251	527	763	11
Especificaciones	37	252	86	259	527	763	11
y	88	252	91	259	527	763	11
monitoreo	93	252	123	259	527	763	11
Beneficio	37	259	64	266	527	763	11
(control	66	259	89	266	527	763	11
de	90	259	98	266	527	763	11
materia	99	259	122	266	527	763	11
prima,	123	259	142	266	527	763	11
selección,	143	259	173	266	527	763	11
despulpado,	175	259	211	266	527	763	11
fermentado,	212	259	248	266	527	763	11
lavado,	249	259	270	266	527	763	11
agua,	37	266	53	273	527	763	11
secado)	55	266	78	273	527	763	11
Pilado	37	274	55	280	527	763	11
y	57	274	60	280	527	763	11
ensacado	61	274	90	280	527	763	11
Almacenamiento	37	281	86	288	527	763	11
Información	37	288	72	295	527	763	11
(identificación	73	288	115	295	527	763	11
de	117	288	124	295	527	763	11
lotes,	125	288	141	295	527	763	11
trazabilidad)	143	288	180	295	527	763	11
SANEAMIENTO	37	296	82	303	527	763	11
Y	84	296	87	303	527	763	11
MANTENIMIENTO	89	296	141	303	527	763	11
Limpieza	37	303	63	310	527	763	11
Control	37	311	59	318	527	763	11
de	60	311	67	318	527	763	11
plagas	69	311	88	318	527	763	11
Eliminación	37	318	71	325	527	763	11
de	72	318	80	325	527	763	11
desechos	81	318	109	325	527	763	11
Mantenimiento	37	326	80	333	527	763	11
HIGIENE	37	333	63	340	527	763	11
PERSONAL	64	333	98	340	527	763	11
TRANSPORTE	37	341	79	347	527	763	11
CAPACITACIÓN	37	348	84	355	527	763	11
Programa	37	355	66	362	527	763	11
de	67	355	75	362	527	763	11
capacitación	76	355	114	362	527	763	11
REGISTRO	37	363	69	370	527	763	11
Y	70	363	74	370	527	763	11
AUDITORÍA	75	363	110	370	527	763	11
INTERNA	111	363	139	370	527	763	11
-187-	252	718	275	729	527	763	11
35	281	118	289	125	527	763	11
5	283	125	287	132	527	763	11
25	281	133	289	140	527	763	11
5	283	140	287	147	527	763	11
50	281	147	289	154	527	763	11
15	281	155	289	162	527	763	11
5	283	162	287	169	527	763	11
5	283	170	287	177	527	763	11
5	283	177	287	184	527	763	11
35	281	185	289	192	527	763	11
5	283	192	287	199	527	763	11
5	283	200	287	207	527	763	11
5	283	207	287	214	527	763	11
5	283	214	287	221	527	763	11
5	283	222	287	229	527	763	11
5	283	229	287	236	527	763	11
5	283	237	287	244	527	763	11
120	280	244	290	251	527	763	11
15	281	252	289	259	527	763	11
60	281	259	289	266	527	763	11
10	281	274	289	280	527	763	11
25	281	281	289	288	527	763	11
10	281	288	289	295	527	763	11
20	281	296	289	303	527	763	11
5	283	303	287	310	527	763	11
5	283	311	287	318	527	763	11
5	283	318	287	325	527	763	11
5	283	326	287	333	527	763	11
15	281	333	289	340	527	763	11
10	281	341	289	347	527	763	11
5	283	348	287	355	527	763	11
5	283	355	287	362	527	763	11
15	281	363	289	370	527	763	11
270	280	370	290	377	527	763	11
10	503	103	510	110	527	763	11
0	516	110	520	117	527	763	11
