Scientia	177	36	209	45	527	763	1
Agropecuaria	211	36	264	45	527	763	1
9(2):	266	36	284	45	527	763	1
239	286	36	301	45	527	763	1
–	303	36	306	45	527	763	1
246	309	36	323	45	527	763	1
(2018)	325	36	350	45	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Efecto	64	127	111	144	527	763	1
del	115	127	137	144	527	763	1
empaque,	141	127	214	144	527	763	1
atmósfera	217	127	292	144	527	763	1
modificada	295	127	376	144	527	763	1
y	380	127	388	144	527	763	1
temperatura	64	144	155	162	527	763	1
de	159	144	177	162	527	763	1
almacenamiento	181	144	302	162	527	763	1
en	305	144	323	162	527	763	1
la	327	144	340	162	527	763	1
conservación	344	144	443	162	527	763	1
de	64	161	82	179	527	763	1
humitas	86	161	144	179	527	763	1
asadas	148	161	200	179	527	763	1
Effect	64	186	104	202	527	763	1
of	107	186	121	202	527	763	1
packaging,	124	186	200	202	527	763	1
modified	203	186	262	202	527	763	1
atmosphere	266	186	347	202	527	763	1
and	351	186	376	202	527	763	1
storage	380	186	432	202	527	763	1
temperature	64	202	149	218	527	763	1
in	152	202	164	218	527	763	1
the	168	202	190	218	527	763	1
preservation	193	202	280	218	527	763	1
of	283	202	296	218	527	763	1
roasted	300	202	352	218	527	763	1
humitas	356	202	410	218	527	763	1
Arturo	64	225	95	237	527	763	1
Liceta	100	225	131	237	527	763	1
Llanco	136	225	168	237	527	763	1
2	168	225	172	232	527	763	1
;	172	225	175	237	527	763	1
Keidy	180	225	208	237	527	763	1
Cancino	213	225	253	237	527	763	1
Chávez	258	225	294	237	527	763	1
1	294	225	297	232	527	763	1
;	297	225	301	237	527	763	1
Diana	305	225	333	237	527	763	1
Nolazco	338	225	378	237	527	763	1
Cama	383	225	411	237	527	763	1
2	411	225	415	232	527	763	1
;	415	225	418	237	527	763	1
Américo	423	225	464	237	527	763	1
Guevara	64	237	106	248	527	763	1
Pérez	108	237	136	248	527	763	1
2,*	136	237	145	244	527	763	1
1	64	255	67	260	527	763	1
2	64	263	67	268	527	763	1
Facultad	71	254	101	262	527	763	1
de	102	254	111	262	527	763	1
Ingeniería,	113	254	149	262	527	763	1
Universidad	151	254	192	262	527	763	1
San	194	254	207	262	527	763	1
Ignacio	208	254	234	262	527	763	1
de	235	254	244	262	527	763	1
Loyola,	246	254	271	262	527	763	1
Av.	272	254	283	262	527	763	1
La	285	254	293	262	527	763	1
Fontana	295	254	323	262	527	763	1
550,	325	254	339	262	527	763	1
La	341	254	350	262	527	763	1
Molina,	351	254	376	262	527	763	1
Lima	377	254	394	262	527	763	1
–	396	254	399	262	527	763	1
Perú.	401	254	419	262	527	763	1
Departamento	71	262	120	270	527	763	1
de	122	262	131	270	527	763	1
Tecnología	133	262	171	270	527	763	1
de	174	262	182	270	527	763	1
alimentos,	185	262	220	270	527	763	1
Facultad	222	262	252	270	527	763	1
de	255	262	263	270	527	763	1
Industrias	266	262	300	270	527	763	1
Alimentarias,	302	262	348	270	527	763	1
Universidad	350	262	391	270	527	763	1
Nacional	394	262	424	270	527	763	1
Agraria	426	262	452	270	527	763	1
La	455	262	463	270	527	763	1
Molina,	71	270	96	278	527	763	1
Av.	97	270	108	278	527	763	1
La	110	270	118	278	527	763	1
Molina	120	270	142	278	527	763	1
s/n,	144	270	156	278	527	763	1
Ap.	158	270	169	278	527	763	1
12-056,	171	270	197	278	527	763	1
Lima	198	270	215	278	527	763	1
–Perú.	217	270	238	278	527	763	1
Received	64	288	100	297	527	763	1
December	102	288	143	297	527	763	1
11,	145	288	157	297	527	763	1
2017.	158	288	180	297	527	763	1
Accepted	182	288	220	297	527	763	1
May	222	288	237	297	527	763	1
7,	239	288	247	297	527	763	1
2018.	248	288	270	297	527	763	1
Resumen	64	304	110	316	527	763	1
Palabras	64	459	98	468	527	763	1
clave:	101	459	124	468	527	763	1
Humita	126	459	154	468	527	763	1
asada;	156	459	182	468	527	763	1
conservación;	184	459	239	468	527	763	1
empaque;	240	459	279	468	527	763	1
atmósfera	281	459	321	468	527	763	1
modificada.	323	459	368	468	527	763	1
Abstract	64	475	106	487	527	763	1
Keywords:	64	621	106	631	527	763	1
roasted	108	621	138	631	527	763	1
humita;	140	621	169	631	527	763	1
preservation;	170	621	223	631	527	763	1
packaging;	224	621	268	631	527	763	1
modified	270	621	303	631	527	763	1
atmosphere.	306	621	355	631	527	763	1
1.	64	637	73	648	527	763	1
Introducción	76	637	138	648	527	763	1
En	64	648	75	659	527	763	1
el	83	648	91	659	527	763	1
Perú,	93	648	116	659	527	763	1
la	123	648	131	659	527	763	1
humita	138	648	168	659	527	763	1
cuyo	175	648	197	659	527	763	1
nombre	203	648	237	659	527	763	1
en	244	648	255	659	527	763	1
quechua	64	659	102	669	527	763	1
es	106	659	117	669	527	763	1
huminta	121	659	156	669	527	763	1
(Salaverry,	161	659	209	669	527	763	1
2012),	213	659	241	669	527	763	1
es	245	659	255	669	527	763	1
un	64	669	75	680	527	763	1
alimento	81	669	119	680	527	763	1
de	126	669	137	680	527	763	1
origen	143	669	172	680	527	763	1
andino	178	669	208	680	527	763	1
conocido	215	669	255	680	527	763	1
desde	272	637	299	647	527	763	1
siglo	312	637	333	647	527	763	1
XVII,	335	637	355	647	527	763	1
con	357	637	374	647	527	763	1
presencia	376	637	420	647	527	763	1
en	422	637	433	647	527	763	1
países	435	637	464	647	527	763	1
de	272	647	283	658	527	763	1
Sudamérica	292	647	345	658	527	763	1
y	353	647	358	658	527	763	1
Centroamérica.	367	647	436	658	527	763	1
Este	444	647	464	658	527	763	1
producto	272	658	313	668	527	763	1
se	318	658	328	668	527	763	1
ha	334	658	345	668	527	763	1
convertido	350	658	397	668	527	763	1
en	403	658	414	668	527	763	1
fuente	419	658	447	668	527	763	1
de	453	658	464	668	527	763	1
sustento	272	668	310	678	527	763	1
de	315	668	326	678	527	763	1
algunos	331	668	366	678	527	763	1
hogares	371	668	407	678	527	763	1
y	412	668	417	678	527	763	1
es	422	668	432	678	527	763	1
consi-	437	668	464	678	527	763	1
---------	64	688	72	692	527	763	1
*	64	692	67	700	527	763	1
Corresponding	68	692	120	700	527	763	1
author	121	692	144	700	527	763	1
E-mail:	67	699	90	708	527	763	1
aguevara@lamolina.edu.pe	92	699	185	708	527	763	1
(A.	187	699	197	708	527	763	1
Guevara).	199	699	232	708	527	763	1
©	376	692	382	700	527	763	1
2018	383	692	400	700	527	763	1
All	402	692	411	700	527	763	1
rights	412	692	432	700	527	763	1
reserved	434	692	464	700	527	763	1
DOI:	331	699	346	708	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.02.09	348	699	466	708	527	763	1
-239-	252	718	275	729	527	763	1
A.	171	31	178	40	527	763	2
Liceta	180	31	199	40	527	763	2
et	201	31	207	40	527	763	2
al.	208	31	216	40	527	763	2
/	218	31	219	40	527	763	2
Scientia	221	31	246	40	527	763	2
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	2
9(2)	292	31	304	40	527	763	2
239	306	31	317	40	527	763	2
–	319	31	322	40	527	763	2
246	324	31	335	40	527	763	2
(2018)	337	31	356	40	527	763	2
derada	64	56	95	67	527	763	2
una	98	56	114	67	527	763	2
de	116	56	127	67	527	763	2
las	130	56	143	67	527	763	2
comidas	145	56	182	67	527	763	2
regionales	184	56	231	67	527	763	2
junto	233	56	255	67	527	763	2
con	64	67	80	78	527	763	2
los	84	67	97	78	527	763	2
tamales,	100	67	138	78	527	763	2
empanadas,	141	67	195	78	527	763	2
etc.	198	67	215	78	527	763	2
(Alvarez	219	67	255	78	527	763	2
y	64	77	69	88	527	763	2
Sammartino,	73	77	129	88	527	763	2
2009).	134	77	161	88	527	763	2
La	166	77	177	88	527	763	2
humita,	181	77	214	88	527	763	2
consiste	218	77	255	88	527	763	2
en	64	88	75	98	527	763	2
una	79	88	95	98	527	763	2
pasta	100	88	124	98	527	763	2
elaborada	128	88	173	98	527	763	2
sobre	177	88	202	98	527	763	2
la	207	88	214	98	527	763	2
base	219	88	240	98	527	763	2
de	244	88	255	98	527	763	2
granos	64	98	95	109	527	763	2
de	98	98	109	109	527	763	2
maíz	113	98	133	109	527	763	2
(choclo)	137	98	173	109	527	763	2
molidos,	176	98	213	109	527	763	2
a	216	98	222	109	527	763	2
la	225	98	233	109	527	763	2
cual	236	98	255	109	527	763	2
se	64	109	74	119	527	763	2
le	79	109	86	119	527	763	2
adicionan	90	109	134	119	527	763	2
ingredientes	138	109	193	119	527	763	2
como	197	109	221	119	527	763	2
queso,	226	109	255	119	527	763	2
pasas,	64	119	93	130	527	763	2
carne	95	119	121	130	527	763	2
o	123	119	128	130	527	763	2
manjar	130	119	161	130	527	763	2
blanco,	167	119	199	130	527	763	2
o	205	119	210	130	527	763	2
especias	216	119	255	130	527	763	2
como	64	129	88	140	527	763	2
sal,	90	129	106	140	527	763	2
azúcar,	115	129	148	140	527	763	2
o	158	129	163	140	527	763	2
alguna	172	129	202	140	527	763	2
clase	211	129	235	140	527	763	2
de	244	129	255	140	527	763	2
hierbas;	64	140	100	150	527	763	2
esta	105	140	124	150	527	763	2
masa	129	140	152	150	527	763	2
luego	157	140	182	150	527	763	2
es	187	140	197	150	527	763	2
envuelta	202	140	239	150	527	763	2
en	244	140	255	150	527	763	2
panca	64	150	91	161	527	763	2
y	93	150	98	161	527	763	2
puesta	100	150	130	161	527	763	2
a	132	150	138	161	527	763	2
cocción.	140	150	178	161	527	763	2
La	64	161	75	171	527	763	2
humita	77	161	107	171	527	763	2
por	112	161	127	171	527	763	2
su	130	161	140	171	527	763	2
alta	142	161	159	171	527	763	2
actividad	161	161	202	171	527	763	2
de	204	161	215	171	527	763	2
agua,	218	161	242	171	527	763	2
es	245	161	255	171	527	763	2
muy	64	171	82	182	527	763	2
susceptible	94	171	144	182	527	763	2
al	156	171	164	182	527	763	2
deterioro	175	171	216	182	527	763	2
micro-	227	171	255	182	527	763	2
biológico,	64	182	107	192	527	763	2
está	111	182	129	192	527	763	2
expuesta	133	182	173	192	527	763	2
al	177	182	185	192	527	763	2
crecimiento	188	182	241	192	527	763	2
de	244	182	255	192	527	763	2
bacterias,	64	192	108	202	527	763	2
mohos	113	192	142	202	527	763	2
y	146	192	151	202	527	763	2
levaduras;	155	192	201	202	527	763	2
que	206	192	222	202	527	763	2
cons-	231	192	255	202	527	763	2
tituyen	64	202	94	213	527	763	2
la	98	202	106	213	527	763	2
principal	110	202	149	213	527	763	2
causa	153	202	180	213	527	763	2
de	184	202	195	213	527	763	2
deterioro	199	202	240	213	527	763	2
de	244	202	255	213	527	763	2
los	64	213	77	223	527	763	2
alimentos	79	213	122	223	527	763	2
(Ossa	124	213	149	223	527	763	2
et	152	212	160	223	527	763	2
al	162	212	170	223	527	763	2
.,	170	213	176	223	527	763	2
2010);	178	213	206	223	527	763	2
por	208	213	223	223	527	763	2
tanto	225	213	248	223	527	763	2
a	250	213	255	223	527	763	2
fin	64	223	75	234	527	763	2
de	82	223	93	234	527	763	2
prolongar	101	223	144	234	527	763	2
la	151	223	159	234	527	763	2
vida	166	223	185	234	527	763	2
útil,	192	223	208	234	527	763	2
se	216	223	226	234	527	763	2
debe	233	223	255	234	527	763	2
recurrir	64	234	98	244	527	763	2
al	103	234	111	244	527	763	2
uso	115	234	131	244	527	763	2
de	135	234	146	244	527	763	2
tecnología	151	234	197	244	527	763	2
de	201	234	212	244	527	763	2
barreras	217	234	255	244	527	763	2
que	64	244	80	254	527	763	2
implica	88	244	119	254	527	763	2
la	126	244	134	254	527	763	2
utilización	141	244	186	254	527	763	2
de	193	244	204	254	527	763	2
diferentes	211	244	255	254	527	763	2
técnicas	64	254	101	265	527	763	2
de	107	254	118	265	527	763	2
conservación,	124	254	186	265	527	763	2
dentro	191	254	220	265	527	763	2
de	226	254	237	265	527	763	2
las	243	254	255	265	527	763	2
que	64	265	80	275	527	763	2
sobresalen,	84	265	136	275	527	763	2
el	140	265	148	275	527	763	2
uso	152	265	168	275	527	763	2
de	172	265	183	275	527	763	2
desinfectantes,	188	265	255	275	527	763	2
tratamientos	64	275	120	286	527	763	2
térmicos,	126	275	167	286	527	763	2
aditivos	173	275	207	286	527	763	2
químicos,	213	275	255	286	527	763	2
empaques	64	286	110	296	527	763	2
en	119	286	130	296	527	763	2
atmósferas	140	286	189	296	527	763	2
modificadas,	199	286	255	296	527	763	2
almacenamiento	64	296	137	307	527	763	2
a	145	296	151	307	527	763	2
bajas	160	296	184	307	527	763	2
temperaturas,	193	296	255	307	527	763	2
entre	64	307	87	317	527	763	2
otros;	92	307	117	317	527	763	2
bajo	121	307	140	317	527	763	2
esta	145	307	164	317	527	763	2
modalidad	168	307	214	317	527	763	2
se	218	307	228	317	527	763	2
logra	233	307	255	317	527	763	2
reducir	64	317	96	327	527	763	2
el	100	317	108	327	527	763	2
uso	111	317	127	327	527	763	2
intensivo	131	317	170	327	527	763	2
de	174	317	185	327	527	763	2
una	188	317	205	327	527	763	2
técnica	208	317	241	327	527	763	2
de	244	317	255	327	527	763	2
conservación,	64	327	126	338	527	763	2
consiguiendo	137	327	196	338	527	763	2
un	206	327	217	338	527	763	2
menor	227	327	255	338	527	763	2
impacto	64	338	99	348	527	763	2
en	103	338	114	348	527	763	2
las	118	338	131	348	527	763	2
características	135	338	201	348	527	763	2
sensoriales	205	338	255	348	527	763	2
y	64	348	69	359	527	763	2
nutricionales	72	348	129	359	527	763	2
del	131	348	145	359	527	763	2
alimento	148	348	185	359	527	763	2
(Escobar	188	348	228	359	527	763	2
et	230	348	239	359	527	763	2
al	242	348	250	359	527	763	2
.,	250	348	255	359	527	763	2
2014).	64	359	91	369	527	763	2
A	64	369	70	380	527	763	2
la	73	369	81	380	527	763	2
fecha	84	369	108	380	527	763	2
hay	111	369	126	380	527	763	2
muy	129	369	147	380	527	763	2
poca	150	369	171	380	527	763	2
información	174	369	226	380	527	763	2
de	229	369	240	380	527	763	2
los	243	369	255	380	527	763	2
procesos	64	380	105	390	527	763	2
para	114	380	134	390	527	763	2
su	143	380	153	390	527	763	2
producción	162	380	212	390	527	763	2
a	220	380	226	390	527	763	2
nivel	235	380	255	390	527	763	2
industrial	64	390	105	400	527	763	2
(Zambrano	112	390	160	400	527	763	2
y	166	390	171	400	527	763	2
Román,	177	390	210	400	527	763	2
2013),	217	390	244	400	527	763	2
y	251	390	256	400	527	763	2
para	64	400	84	411	527	763	2
documentar	92	400	145	411	527	763	2
tanto	154	400	176	411	527	763	2
el	184	400	192	411	527	763	2
proceso	200	400	236	411	527	763	2
de	244	400	255	411	527	763	2
elaboración	64	411	116	421	527	763	2
como	124	411	149	421	527	763	2
su	156	411	167	421	527	763	2
conservación,	175	411	237	421	527	763	2
se	245	411	255	421	527	763	2
ejecutó	64	421	97	432	527	763	2
la	106	421	113	432	527	763	2
investigación,	122	421	183	432	527	763	2
fijando	193	421	222	432	527	763	2
como	231	421	255	432	527	763	2
objetivo	64	432	99	442	527	763	2
determinar	103	432	152	442	527	763	2
el	156	432	164	442	527	763	2
efecto	169	432	197	442	527	763	2
del	201	432	215	442	527	763	2
material	219	432	255	442	527	763	2
de	64	442	75	453	527	763	2
empaque,	84	442	128	453	527	763	2
atmósfera	137	442	181	453	527	763	2
modificada,	190	442	242	453	527	763	2
y	250	442	255	453	527	763	2
temperatura	64	452	119	463	527	763	2
de	126	452	138	463	527	763	2
almacenamiento,	145	452	221	463	527	763	2
en	229	452	239	463	527	763	2
la	248	452	255	463	527	763	2
conservación	64	463	123	473	527	763	2
de	125	463	136	473	527	763	2
humitas	139	463	173	473	527	763	2
asadas.	176	463	210	473	527	763	2
(UFC/g),	272	56	309	67	527	763	2
según	312	56	339	67	527	763	2
la	342	56	349	67	527	763	2
metodología	353	56	407	67	527	763	2
de	410	56	421	67	527	763	2
la	424	56	432	67	527	763	2
ICMSF	436	56	464	67	527	763	2
(2000)	272	67	300	78	527	763	2
realizado	310	67	350	78	527	763	2
con	360	67	376	78	527	763	2
el	386	67	394	78	527	763	2
contador	403	67	443	78	527	763	2
de	453	67	464	78	527	763	2
colonias	272	77	309	88	527	763	2
tipo	312	77	328	88	527	763	2
Quebec	330	77	365	88	527	763	2
marca	367	77	395	88	527	763	2
Craft.	397	77	422	88	527	763	2
Textura	272	88	306	98	527	763	2
sensorial:	313	88	356	98	527	763	2
Método	363	88	396	98	527	763	2
del	403	88	416	98	527	763	2
perfil	423	88	446	98	527	763	2
de	453	88	464	98	527	763	2
textura	272	98	304	109	527	763	2
sensorial,	306	98	349	109	527	763	2
basado	351	98	383	109	527	763	2
en	386	98	397	109	527	763	2
la	399	98	407	109	527	763	2
metodología	409	98	464	109	527	763	2
propuesta	272	109	317	119	527	763	2
por	323	109	338	119	527	763	2
Brandt	344	109	374	119	527	763	2
et	380	108	389	119	527	763	2
al.	394	108	405	119	527	763	2
(1963),	411	109	442	119	527	763	2
con	448	109	464	119	527	763	2
modificación	272	119	329	130	527	763	2
en	341	119	351	130	527	763	2
el	363	119	371	130	527	763	2
tipo	383	119	400	130	527	763	2
de	412	119	423	130	527	763	2
escala	435	119	464	130	527	763	2
tradicional	272	129	320	140	527	763	2
(escala	327	129	359	140	527	763	2
de	366	129	377	140	527	763	2
referencias)	385	129	438	140	527	763	2
sus-	445	129	464	140	527	763	2
tituida	272	140	300	150	527	763	2
por	304	140	319	150	527	763	2
una	323	140	340	150	527	763	2
escala	343	140	372	150	527	763	2
no	377	140	387	150	527	763	2
estructurada	391	140	448	150	527	763	2
de	453	140	464	150	527	763	2
20	272	150	283	161	527	763	2
cm	286	150	300	161	527	763	2
de	302	150	314	161	527	763	2
longitud.	317	150	355	161	527	763	2
Se	358	150	370	161	527	763	2
trabajó	373	150	404	161	527	763	2
con	407	150	423	161	527	763	2
8	426	150	432	161	527	763	2
jueces	435	150	464	161	527	763	2
entrenados,	272	161	325	171	527	763	2
los	329	161	342	171	527	763	2
cuales	346	161	375	171	527	763	2
se	379	161	389	171	527	763	2
seleccionaron	393	161	455	171	527	763	2
y	459	161	464	171	527	763	2
entrenaron	272	171	321	182	527	763	2
siguiendo	332	171	374	182	527	763	2
los	385	171	398	182	527	763	2
lineamientos	408	171	464	182	527	763	2
recomendados	272	182	338	192	527	763	2
por	348	182	363	192	527	763	2
la	374	182	381	192	527	763	2
NTP-ISO	392	182	429	192	527	763	2
856-1	439	182	464	192	527	763	2
(2008).	272	192	303	202	527	763	2
Éstos	311	192	336	202	527	763	2
determinaron	344	192	404	202	527	763	2
el	412	192	420	202	527	763	2
glosario	428	192	464	202	527	763	2
sensorial	272	202	313	213	527	763	2
de	316	202	327	213	527	763	2
características	331	202	397	213	527	763	2
texturales,	401	202	447	213	527	763	2
las	451	202	464	213	527	763	2
que	272	213	289	223	527	763	2
se	291	213	302	223	527	763	2
evaluaron,	304	213	351	223	527	763	2
previamente	353	213	408	223	527	763	2
en	411	213	422	223	527	763	2
orden	425	213	450	223	527	763	2
de	453	213	464	223	527	763	2
percepción,	272	223	325	234	527	763	2
durante	338	223	372	234	527	763	2
el	384	223	392	234	527	763	2
proceso	404	223	440	234	527	763	2
de	453	223	464	234	527	763	2
masticación	272	234	326	244	527	763	2
(fase	329	234	351	244	527	763	2
inicial,	354	234	383	244	527	763	2
fase	386	234	405	244	527	763	2
intermedia	408	234	455	244	527	763	2
o	458	234	464	244	527	763	2
masticatoria	272	244	327	254	527	763	2
y	332	244	337	254	527	763	2
fase	342	244	361	254	527	763	2
final	366	244	384	254	527	763	2
o	389	244	395	254	527	763	2
residual).	400	244	441	254	527	763	2
Una	446	244	464	254	527	763	2
vez	272	254	287	265	527	763	2
generados	301	254	348	265	527	763	2
los	362	254	375	265	527	763	2
descriptores	388	254	444	265	527	763	2
o	458	254	464	265	527	763	2
características	272	265	339	275	527	763	2
texturales,	342	265	388	275	527	763	2
se	390	265	401	275	527	763	2
establecieron	403	265	464	275	527	763	2
los	272	275	285	286	527	763	2
productos	288	275	333	286	527	763	2
de	336	275	347	286	527	763	2
referencia	350	275	395	286	527	763	2
a	398	275	404	286	527	763	2
ser	407	275	421	286	527	763	2
anclados	424	275	464	286	527	763	2
en	272	286	283	296	527	763	2
los	285	286	298	296	527	763	2
extremos	300	286	341	296	527	763	2
de	344	286	354	296	527	763	2
la	357	286	365	296	527	763	2
escala	367	286	395	296	527	763	2
de	397	286	409	296	527	763	2
medición.	411	286	454	296	527	763	2
2.	64	485	73	496	527	763	2
Materiales	76	485	126	496	527	763	2
y	129	485	134	496	527	763	2
métodos	137	485	179	496	527	763	2
2.1	64	496	77	507	527	763	2
Materia	87	496	120	507	527	763	2
prima:	130	496	159	507	527	763	2
Maíz	169	496	188	507	527	763	2
raza	198	496	218	507	527	763	2
Cusco	228	496	255	507	527	763	2
Gigante,	64	507	102	517	527	763	2
en	107	507	118	517	527	763	2
estado	124	507	154	517	527	763	2
lechoso	160	507	194	517	527	763	2
(choclo),	200	507	238	517	527	763	2
de	244	507	255	517	527	763	2
sabor	64	517	89	528	527	763	2
dulce,	96	517	123	528	527	763	2
cosechado	130	517	179	528	527	763	2
con	186	517	202	528	527	763	2
espigas	209	517	243	528	527	763	2
y	250	517	255	528	527	763	2
puntas	64	528	94	538	527	763	2
llenas	96	528	122	538	527	763	2
2.2	64	545	77	556	527	763	2
Métodos	80	545	117	556	527	763	2
de	119	545	130	556	527	763	2
análisis	132	545	166	556	527	763	2
Análisis	64	555	98	566	527	763	2
físico-químicos:	104	555	173	566	527	763	2
Humedad	178	555	221	566	527	763	2
con	226	555	242	566	527	763	2
el	247	555	255	566	527	763	2
equipo	64	566	94	576	527	763	2
Ohaus,	106	566	137	576	527	763	2
modelo	149	566	182	576	527	763	2
MB45-350	194	566	238	576	527	763	2
y	250	566	255	576	527	763	2
actividad	64	576	104	587	527	763	2
de	107	576	118	587	527	763	2
agua	121	576	143	587	527	763	2
con	146	576	163	587	527	763	2
el	166	576	173	587	527	763	2
medidor	176	576	213	587	527	763	2
AquaLab	216	576	255	587	527	763	2
(Nollet,	64	587	96	597	527	763	2
1996),	98	587	126	597	527	763	2
color	129	587	151	597	527	763	2
en	154	587	165	597	527	763	2
el	168	587	176	597	527	763	2
espacio	178	587	213	597	527	763	2
CIE	215	587	231	597	527	763	2
L*	234	587	243	597	527	763	2
a*	246	587	255	597	527	763	2
b*,	64	597	77	608	527	763	2
empleando	81	597	130	608	527	763	2
el	134	597	142	608	527	763	2
colorímetro	147	597	198	608	527	763	2
Minolta	202	597	234	608	527	763	2
CR-	239	597	255	608	527	763	2
400	64	607	80	618	527	763	2
(Markovic	83	607	126	618	527	763	2
et	129	607	137	618	527	763	2
al	140	607	148	618	527	763	2
.,	148	607	154	618	527	763	2
2013),	156	607	184	618	527	763	2
acidez	186	607	215	618	527	763	2
según	218	607	245	618	527	763	2
lo	247	607	255	618	527	763	2
recomendado	64	618	125	629	527	763	2
por	133	618	149	629	527	763	2
Zambrano	157	618	202	629	527	763	2
y	211	618	216	629	527	763	2
Román	225	618	255	629	527	763	2
(2013)	64	628	92	639	527	763	2
y	96	628	101	639	527	763	2
contenido	104	628	148	639	527	763	2
de	152	628	163	639	527	763	2
gas	167	628	183	639	527	763	2
nitrógeno	187	628	229	639	527	763	2
en	233	628	244	639	527	763	2
el	247	628	255	639	527	763	2
espacio	64	639	98	649	527	763	2
de	103	639	114	649	527	763	2
cabeza	119	639	150	649	527	763	2
con	155	639	171	649	527	763	2
el	175	639	183	649	527	763	2
analizador	188	639	234	649	527	763	2
Pac	239	639	255	649	527	763	2
Check	64	649	92	660	527	763	2
325	94	649	110	660	527	763	2
(Vales	113	649	140	660	527	763	2
et	142	649	151	660	527	763	2
al.,	153	649	166	660	527	763	2
2014).	169	649	196	660	527	763	2
Análisis	64	659	98	670	527	763	2
microbiológicos:	105	659	178	670	527	763	2
Numeración	184	659	238	670	527	763	2
de	244	659	255	670	527	763	2
aerobios	64	670	102	681	527	763	2
mesófilos	105	670	147	681	527	763	2
(UFC/g),	150	670	186	681	527	763	2
numeración	189	670	241	681	527	763	2
de	244	670	255	681	527	763	2
coliformes	64	680	110	691	527	763	2
totales	114	680	144	691	527	763	2
(NMP/g),	147	680	185	691	527	763	2
numeración	189	680	241	691	527	763	2
de	244	680	255	691	527	763	2
levaduras	64	691	107	701	527	763	2
(UFC/g)	111	691	144	701	527	763	2
y	148	691	153	701	527	763	2
numeración	156	691	208	701	527	763	2
de	212	691	223	701	527	763	2
mohos	226	691	255	701	527	763	2
Figura	272	601	294	609	527	763	2
1.	296	601	302	609	527	763	2
Flujo	304	601	321	609	527	763	2
de	322	601	331	609	527	763	2
operaciones	333	601	375	609	527	763	2
para	377	601	392	609	527	763	2
elaborar	394	601	423	609	527	763	2
humitas	425	601	452	609	527	763	2
asadas.	272	609	299	617	527	763	2
2.3	272	628	286	638	527	763	2
Metodología	288	628	342	638	527	763	2
experimental	344	628	401	638	527	763	2
En	272	638	284	649	527	763	2
la	291	638	298	649	527	763	2
Figura	305	638	333	649	527	763	2
1	339	638	345	649	527	763	2
se	351	638	361	649	527	763	2
presenta	368	638	407	649	527	763	2
el	413	638	421	649	527	763	2
flujo	428	638	446	649	527	763	2
de	453	638	464	649	527	763	2
operaciones	272	649	327	659	527	763	2
del	333	649	346	659	527	763	2
proceso	352	649	389	659	527	763	2
de	394	649	406	659	527	763	2
elaboración	411	649	464	659	527	763	2
para	272	659	293	670	527	763	2
las	297	659	310	670	527	763	2
humitas	314	659	348	670	527	763	2
asadas.	353	659	387	670	527	763	2
Las	391	659	407	670	527	763	2
pancas	411	659	443	670	527	763	2
que	447	659	464	670	527	763	2
fueron	272	669	301	680	527	763	2
separadas	307	669	353	680	527	763	2
durante	360	669	394	680	527	763	2
el	400	669	408	680	527	763	2
pelado,	414	669	447	680	527	763	2
se	453	669	464	680	527	763	2
seleccionaron	272	680	335	690	527	763	2
de	339	680	350	690	527	763	2
acuerdo	354	680	390	690	527	763	2
a	395	680	400	690	527	763	2
su	404	680	414	690	527	763	2
integridad	419	680	464	690	527	763	2
física,	272	690	299	701	527	763	2
para	305	690	325	701	527	763	2
posteriormente	332	690	400	701	527	763	2
ser	406	690	420	701	527	763	2
lavadas,	427	690	464	701	527	763	2
-240-	252	718	275	729	527	763	2
A.	171	31	178	40	527	763	3
Liceta	180	31	199	40	527	763	3
et	201	31	207	40	527	763	3
al.	208	31	216	40	527	763	3
/	218	31	219	40	527	763	3
Scientia	221	31	246	40	527	763	3
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	3
9(2)	292	31	304	40	527	763	3
239	306	31	317	40	527	763	3
–	319	31	322	40	527	763	3
246	324	31	335	40	527	763	3
(2018)	337	31	356	40	527	763	3
desinfectadas	64	56	126	67	527	763	3
con	128	56	144	67	527	763	3
hipoclorito	147	56	194	67	527	763	3
de	196	56	207	67	527	763	3
sodio	210	56	234	67	527	763	3
(100	236	56	255	67	527	763	3
ppm	64	67	83	78	527	763	3
de	88	67	99	78	527	763	3
CLR	105	67	123	78	527	763	3
por	128	67	143	78	527	763	3
10	149	67	159	78	527	763	3
min.),	164	67	189	78	527	763	3
enjuagadas	194	67	245	78	527	763	3
y	250	67	255	78	527	763	3
escurridas.	64	77	114	88	527	763	3
Preparación	64	95	118	105	527	763	3
de	120	95	131	105	527	763	3
humitas	134	95	168	105	527	763	3
El	64	105	72	116	527	763	3
maíz	76	105	97	116	527	763	3
(choclo)	101	105	136	116	527	763	3
fue	140	105	154	116	527	763	3
seleccionado,	158	105	219	116	527	763	3
pelado,	223	105	255	116	527	763	3
desgranado,	64	116	119	126	527	763	3
molido,	127	116	160	126	527	763	3
mezclado,	167	116	212	126	527	763	3
pesado,	220	116	255	126	527	763	3
horneado	64	126	106	137	527	763	3
(horno	112	126	141	137	527	763	3
industrial	147	126	188	137	527	763	3
a	194	126	199	137	527	763	3
convección	205	126	255	137	527	763	3
rotativo,	64	136	101	147	527	763	3
marca	104	136	132	147	527	763	3
Nova),	135	136	164	147	527	763	3
enfriado,	166	136	206	147	527	763	3
empacado	209	136	255	147	527	763	3
y	64	147	69	157	527	763	3
sellado.	71	147	106	157	527	763	3
Envasado	64	164	107	175	527	763	3
y	114	164	119	175	527	763	3
aplicación	126	164	171	175	527	763	3
de	178	164	189	175	527	763	3
la	196	164	204	175	527	763	3
atmósfera	211	164	255	175	527	763	3
modificada	64	175	112	185	527	763	3
Las	64	185	80	195	527	763	3
humitas	85	185	120	195	527	763	3
fueron	125	185	154	195	527	763	3
envasadas	159	185	206	195	527	763	3
en	212	185	223	195	527	763	3
empa-	228	185	255	195	527	763	3
ques	64	195	85	206	527	763	3
laminados	90	195	135	206	527	763	3
de	140	195	151	206	527	763	3
baja	156	195	175	206	527	763	3
permeabilidad	179	195	242	206	527	763	3
al	247	195	255	206	527	763	3
oxígeno	64	206	98	216	527	763	3
(menos	106	206	138	216	527	763	3
de	145	206	157	216	527	763	3
10	164	206	175	216	527	763	3
cm	182	206	195	216	527	763	3
3	196	207	199	214	527	763	3
/m	199	206	210	216	527	763	3
2	210	207	213	214	527	763	3
*día*bar):	213	206	255	216	527	763	3
Empaque	64	216	105	227	527	763	3
transparente:	119	216	179	227	527	763	3
PET/LDPE	192	216	237	227	527	763	3
y	250	216	255	227	527	763	3
empaque	64	227	105	237	527	763	3
metalizado:	116	227	167	237	527	763	3
PET/BOPPM/CPE.	178	227	255	237	527	763	3
Previo	64	237	92	248	527	763	3
a	99	237	105	248	527	763	3
su	112	237	122	248	527	763	3
almacenamiento,	129	237	204	248	527	763	3
se	211	237	222	248	527	763	3
aplicó	228	237	255	248	527	763	3
atmósfera	64	248	108	258	527	763	3
modificada:	111	248	163	258	527	763	3
gas	166	248	182	258	527	763	3
nitrógeno	185	248	227	258	527	763	3
(N	230	248	240	258	527	763	3
2	240	251	244	258	527	763	3
)	244	248	247	258	527	763	3
a	250	248	255	258	527	763	3
un	64	258	75	268	527	763	3
grupo	77	258	103	268	527	763	3
de	105	258	116	268	527	763	3
ellas	119	258	139	268	527	763	3
y	141	258	146	268	527	763	3
al	148	258	156	268	527	763	3
otro	158	258	177	268	527	763	3
vacío.	179	258	205	268	527	763	3
Almacenaje	64	275	116	286	527	763	3
de	118	275	129	286	527	763	3
humitas	131	275	165	286	527	763	3
Se	64	286	75	296	527	763	3
elaboraron	78	286	126	296	527	763	3
500	129	286	145	296	527	763	3
humitas,	148	286	186	296	527	763	3
la	189	286	196	296	527	763	3
mitad	199	286	224	296	527	763	3
fueron	227	286	255	296	527	763	3
almacenadas	64	296	122	307	527	763	3
en	127	296	138	307	527	763	3
refrigeración	143	296	201	307	527	763	3
(3	206	296	214	307	527	763	3
ºC)	219	296	233	307	527	763	3
y	237	296	242	307	527	763	3
la	248	296	255	307	527	763	3
otra	64	307	82	317	527	763	3
mitad	88	307	113	317	527	763	3
en	119	307	130	317	527	763	3
congelación	136	307	189	317	527	763	3
-18º	196	307	213	317	527	763	3
(cámara	219	307	255	317	527	763	3
climática,	64	317	107	327	527	763	3
marca	112	317	140	327	527	763	3
Electrolux	145	317	189	327	527	763	3
modelo	195	317	227	327	527	763	3
H320	232	317	255	327	527	763	3
Silver),	64	327	95	338	527	763	3
durante	97	327	132	338	527	763	3
90	134	327	145	338	527	763	3
días	147	327	165	338	527	763	3
(12	167	327	181	338	527	763	3
semanas).	183	327	229	338	527	763	3
Tabla	64	349	83	357	527	763	3
1	85	349	89	357	527	763	3
Tratamientos	64	358	109	366	527	763	3
evaluados	111	358	145	366	527	763	3
en	147	358	155	366	527	763	3
la	157	358	163	366	527	763	3
conservación	165	358	211	366	527	763	3
de	213	358	221	366	527	763	3
humitas	223	358	250	366	527	763	3
asadas	64	366	88	374	527	763	3
Tratamiento	68	374	110	382	527	763	3
Descripción	119	374	160	382	527	763	3
Humita	119	383	144	391	527	763	3
asada	145	383	166	391	527	763	3
envasada	168	383	200	391	527	763	3
al	202	383	208	391	527	763	3
vacío	210	383	228	391	527	763	3
T1	68	387	77	395	527	763	3
(RTV)	79	387	98	395	527	763	3
Envase	119	391	144	399	527	763	3
transparente	146	391	190	399	527	763	3
en	192	391	200	399	527	763	3
refrigeración	202	391	247	399	527	763	3
Humita	119	400	144	408	527	763	3
asada	145	400	166	408	527	763	3
envasada	168	400	200	408	527	763	3
con	202	400	215	408	527	763	3
gas	216	400	229	408	527	763	3
N	230	400	236	408	527	763	3
2	236	402	239	408	527	763	3
T2	68	404	77	412	527	763	3
(RTG)	79	404	98	412	527	763	3
Envase	119	408	144	416	527	763	3
transparente	146	408	190	416	527	763	3
en	192	408	200	416	527	763	3
refrigeración	202	408	247	416	527	763	3
Humita	119	416	144	424	527	763	3
asada	145	416	166	424	527	763	3
envasada	168	416	200	424	527	763	3
al	202	416	208	424	527	763	3
vacío	210	416	228	424	527	763	3
T3	68	420	77	428	527	763	3
(RMV)	79	420	99	428	527	763	3
Envase	119	424	144	432	527	763	3
metalizado	146	424	183	432	527	763	3
en	185	424	193	432	527	763	3
refrigeración	195	424	240	432	527	763	3
Humita	119	433	144	441	527	763	3
asada	145	433	166	441	527	763	3
envasada	168	433	200	441	527	763	3
con	202	433	215	441	527	763	3
gas	216	433	229	441	527	763	3
N	230	433	236	441	527	763	3
2	236	436	239	441	527	763	3
T4	68	437	77	445	527	763	3
(RMG)	79	437	100	445	527	763	3
Envase	119	441	144	449	527	763	3
metalizado	146	441	183	449	527	763	3
en	185	441	193	449	527	763	3
refrigeración	195	441	240	449	527	763	3
Humita	119	450	144	458	527	763	3
asada	145	450	166	458	527	763	3
envasada	168	450	200	458	527	763	3
al	202	450	208	458	527	763	3
vacío	210	450	228	458	527	763	3
T5	68	454	77	462	527	763	3
(CTV)	79	454	98	462	527	763	3
Envase	119	458	144	466	527	763	3
transparente	146	458	190	466	527	763	3
en	192	458	200	466	527	763	3
congelación	202	458	244	466	527	763	3
Humita	119	466	144	474	527	763	3
asada	145	466	166	474	527	763	3
envasada	168	466	200	474	527	763	3
con	202	466	215	474	527	763	3
gas	216	466	229	474	527	763	3
N	230	466	236	474	527	763	3
2	236	469	239	474	527	763	3
T6	68	470	77	478	527	763	3
(CTG)	79	470	98	478	527	763	3
en	119	475	128	483	527	763	3
bolsa	129	475	148	483	527	763	3
transparente	150	475	194	483	527	763	3
en	196	475	204	483	527	763	3
congelación	206	475	247	483	527	763	3
Humita	119	483	144	491	527	763	3
asada	145	483	166	491	527	763	3
envasada	168	483	200	491	527	763	3
al	202	483	208	491	527	763	3
vacío	210	483	228	491	527	763	3
T7	68	487	77	495	527	763	3
(CMV)	79	487	99	495	527	763	3
Envase	119	491	144	499	527	763	3
metalizado	146	491	183	499	527	763	3
en	185	491	193	499	527	763	3
congelación	195	491	236	499	527	763	3
Humita	119	500	144	508	527	763	3
asada	145	500	166	508	527	763	3
envasada	168	500	200	508	527	763	3
con	202	500	215	508	527	763	3
gas	216	500	229	508	527	763	3
N	230	500	236	508	527	763	3
2	236	502	239	508	527	763	3
T8	68	504	77	512	527	763	3
(CMG)	79	504	100	512	527	763	3
Envase	119	508	144	516	527	763	3
metalizado	146	508	183	516	527	763	3
en	185	508	193	516	527	763	3
congelación	195	508	236	516	527	763	3
Las	64	528	80	538	527	763	3
variables	87	528	128	538	527	763	3
independientes	136	528	203	538	527	763	3
evaluadas	210	528	255	538	527	763	3
fueron:	64	539	95	549	527	763	3
dos	109	539	125	549	527	763	3
envases	139	539	175	549	527	763	3
(PET/LDPE	189	539	237	549	527	763	3
y	250	539	255	549	527	763	3
PET/BOPPM/CPE),	64	549	144	559	527	763	3
dos	154	549	170	559	527	763	3
modalidades	179	549	235	559	527	763	3
de	244	549	255	559	527	763	3
modificación	64	559	120	570	527	763	3
de	137	559	148	570	527	763	3
atmósfera	165	559	209	570	527	763	3
(vacío,	226	559	255	570	527	763	3
nitrógeno	64	570	106	580	527	763	3
gas)	114	570	133	580	527	763	3
y	141	570	146	580	527	763	3
dos	153	570	169	580	527	763	3
temperaturas	177	570	236	580	527	763	3
de	244	570	255	580	527	763	3
almacenaje	64	580	114	591	527	763	3
(3	122	580	130	591	527	763	3
ºC,	137	580	150	591	527	763	3
-18	158	580	171	591	527	763	3
ºC),	178	580	194	591	527	763	3
los	202	580	214	591	527	763	3
que	222	580	238	591	527	763	3
se	245	580	255	591	527	763	3
muestran	64	591	106	601	527	763	3
en	108	591	119	601	527	763	3
la	121	591	129	601	527	763	3
Tabla	131	591	155	601	527	763	3
1.	157	591	166	601	527	763	3
Análisis	64	608	98	618	527	763	3
estadístico	101	608	149	618	527	763	3
Los	64	618	80	629	527	763	3
resultados	86	618	133	629	527	763	3
de	139	618	150	629	527	763	3
los	156	618	169	629	527	763	3
análisis	176	618	209	629	527	763	3
físicoquí-	215	618	255	629	527	763	3
micos	64	629	90	639	527	763	3
y	94	629	99	639	527	763	3
microbiológicos	102	629	172	639	527	763	3
fueron	176	629	205	639	527	763	3
analizados	208	629	255	639	527	763	3
mediante	64	639	105	650	527	763	3
un	112	639	123	650	527	763	3
ANOVA	131	639	164	650	527	763	3
completamente	172	639	240	650	527	763	3
al	247	639	255	650	527	763	3
azar,	64	650	86	660	527	763	3
en	91	650	102	660	527	763	3
un	107	650	118	660	527	763	3
arreglo	123	650	155	660	527	763	3
factorial	160	650	196	660	527	763	3
de	201	650	212	660	527	763	3
2x2x2,	217	650	245	660	527	763	3
y	250	650	255	660	527	763	3
para	64	660	84	671	527	763	3
los	93	660	106	671	527	763	3
resultados	115	660	162	671	527	763	3
de	171	660	182	671	527	763	3
la	191	660	199	671	527	763	3
evaluación	208	660	255	671	527	763	3
sensorial	64	670	104	681	527	763	3
se	115	670	125	681	527	763	3
aplicó	136	670	162	681	527	763	3
un	173	670	184	681	527	763	3
DBCA.	195	670	224	681	527	763	3
Para	235	670	255	681	527	763	3
determinar	64	681	112	691	527	763	3
diferencias	117	681	166	691	527	763	3
significativas	170	681	228	691	527	763	3
entre	232	681	255	691	527	763	3
tratamientos,	64	691	123	702	527	763	3
se	131	691	141	702	527	763	3
realizó	150	691	180	702	527	763	3
la	188	691	196	702	527	763	3
prueba	205	691	236	702	527	763	3
de	244	691	255	702	527	763	3
Tuckey,	272	56	307	67	527	763	3
a	310	56	315	67	527	763	3
un	318	56	329	67	527	763	3
nivel	331	56	352	67	527	763	3
de	354	56	365	67	527	763	3
significación	368	56	424	67	527	763	3
α	426	58	432	67	527	763	3
=	434	56	440	67	527	763	3
0,05,	442	56	464	67	527	763	3
para	272	67	293	78	527	763	3
todos	304	67	329	78	527	763	3
los	341	67	353	78	527	763	3
casos.	365	67	394	78	527	763	3
El	405	67	414	78	527	763	3
software	425	67	464	78	527	763	3
estadístico	272	78	321	88	527	763	3
usado	333	78	360	88	527	763	3
fue	373	78	386	88	527	763	3
STATGRAFICS	399	78	464	88	527	763	3
Centurion	272	88	316	99	527	763	3
XVI	318	88	332	99	527	763	3
®.	335	88	344	99	527	763	3
3.	272	110	281	122	527	763	3
Resultados	284	110	339	122	527	763	3
y	341	110	347	122	527	763	3
discusión	349	110	396	122	527	763	3
3.1.	272	122	289	133	527	763	3
Análisis	291	122	325	133	527	763	3
fisicoquímicos	327	122	391	133	527	763	3
En	274	132	286	143	527	763	3
la	288	132	296	143	527	763	3
Tabla	298	132	323	143	527	763	3
2	325	132	330	143	527	763	3
se	333	132	343	143	527	763	3
muestran	345	132	387	143	527	763	3
los	389	132	402	143	527	763	3
resultados	404	132	450	143	527	763	3
de	453	132	464	143	527	763	3
la	272	143	280	153	527	763	3
evaluación	285	143	333	153	527	763	3
del	337	143	351	153	527	763	3
gas	356	143	372	153	527	763	3
N	377	143	383	153	527	763	3
2	384	146	387	153	527	763	3
en	392	143	403	153	527	763	3
humitas	408	143	443	153	527	763	3
con	447	143	464	153	527	763	3
diferentes	272	153	317	164	527	763	3
envases	332	153	369	164	527	763	3
en	384	153	395	164	527	763	3
almacenaje.	410	153	464	164	527	763	3
Inicialmente	272	164	326	174	527	763	3
se	331	164	341	174	527	763	3
tuvo	347	164	366	174	527	763	3
99,4	371	164	389	174	527	763	3
%	395	164	403	174	527	763	3
de	407	164	419	174	527	763	3
este	424	164	442	174	527	763	3
gas	448	164	464	174	527	763	3
para	272	174	293	185	527	763	3
todos	301	174	325	185	527	763	3
los	333	174	346	185	527	763	3
casos,	353	174	382	185	527	763	3
lográndose	390	174	440	185	527	763	3
una	447	174	464	185	527	763	3
atmósfera	272	184	317	195	527	763	3
inerte	331	184	356	195	527	763	3
que	370	184	387	195	527	763	3
garantiza	401	184	442	195	527	763	3
la	456	184	464	195	527	763	3
conservación	272	195	332	205	527	763	3
del	344	195	358	205	527	763	3
producto	370	195	411	205	527	763	3
por	423	195	438	205	527	763	3
las	451	195	464	205	527	763	3
características	272	205	339	216	527	763	3
fisicoquímicas	341	205	404	216	527	763	3
del	406	205	420	216	527	763	3
gas	422	205	438	216	527	763	3
N	441	205	448	216	527	763	3
2	448	209	451	216	527	763	3
ya	454	205	464	216	527	763	3
que	272	216	289	226	527	763	3
inhibe	302	216	329	226	527	763	3
de	341	216	352	226	527	763	3
forma	365	216	391	226	527	763	3
indirecta	404	216	443	226	527	763	3
la	456	216	464	226	527	763	3
proliferación	272	226	329	237	527	763	3
microbiana	344	226	394	237	527	763	3
(Ospina	409	226	443	237	527	763	3
y	459	226	464	237	527	763	3
Cartagena,	272	236	321	247	527	763	3
2008).	324	236	351	247	527	763	3
Las	272	247	288	257	527	763	3
muestras	291	247	332	257	527	763	3
experimentaron	334	247	404	257	527	763	3
una	407	247	423	257	527	763	3
pequeña	426	247	464	257	527	763	3
variación	272	257	313	268	527	763	3
en	317	257	328	268	527	763	3
la	331	257	339	268	527	763	3
concentración	343	257	406	268	527	763	3
del	410	257	423	268	527	763	3
gas	427	257	443	268	527	763	3
a	447	257	452	268	527	763	3
lo	456	257	464	268	527	763	3
largo	272	268	295	278	527	763	3
del	300	268	314	278	527	763	3
tiempo	319	268	349	278	527	763	3
y	354	268	359	278	527	763	3
es	364	268	374	278	527	763	3
posible	379	268	411	278	527	763	3
se	416	268	426	278	527	763	3
deba	431	268	453	278	527	763	3
a	458	268	464	278	527	763	3
reacciones	272	278	321	289	527	763	3
enzimáticas	324	278	377	289	527	763	3
de	379	278	390	289	527	763	3
poca	393	278	415	289	527	763	3
intensidad	418	278	464	289	527	763	3
y	272	289	277	299	527	763	3
al	280	289	288	299	527	763	3
paso	291	289	312	299	527	763	3
de	315	289	326	299	527	763	3
los	329	289	341	299	527	763	3
gases	344	289	370	299	527	763	3
a	373	289	378	299	527	763	3
través	381	289	409	299	527	763	3
del	411	289	425	299	527	763	3
material	427	289	464	299	527	763	3
de	272	299	283	309	527	763	3
envasado.	287	299	332	309	527	763	3
Sin	337	299	350	309	527	763	3
embargo,	354	299	396	309	527	763	3
la	401	299	408	309	527	763	3
pérdida	412	299	446	309	527	763	3
del	450	299	464	309	527	763	3
gas	272	309	288	320	527	763	3
protector	291	309	332	320	527	763	3
fue	335	309	349	320	527	763	3
mínima,	351	309	386	320	527	763	3
alrededor	389	309	432	320	527	763	3
del	434	309	448	320	527	763	3
1%	450	309	464	320	527	763	3
al	272	320	280	330	527	763	3
final	284	320	303	330	527	763	3
del	307	320	321	330	527	763	3
almacenaje,	325	320	378	330	527	763	3
lo	382	320	390	330	527	763	3
cual	394	320	412	330	527	763	3
indica	417	320	443	330	527	763	3
que	447	320	463	330	527	763	3
los	272	330	285	341	527	763	3
envases	292	330	329	341	527	763	3
seleccionados	336	330	399	341	527	763	3
son	406	330	422	341	527	763	3
de	429	330	440	341	527	763	3
alta	447	330	464	341	527	763	3
barrera.	272	341	309	351	527	763	3
El	272	357	281	368	527	763	3
O	285	357	292	368	527	763	3
2	292	360	295	367	527	763	3
,	295	357	298	368	527	763	3
experimentó	302	357	356	368	527	763	3
un	360	357	371	368	527	763	3
aumento	374	357	413	368	527	763	3
progresivo	416	357	464	368	527	763	3
en	272	368	283	378	527	763	3
las	292	368	305	378	527	763	3
muestras	313	368	354	378	527	763	3
evaluadas,	363	368	410	378	527	763	3
la	419	368	427	378	527	763	3
menor	435	368	464	378	527	763	3
concentración	272	378	336	388	527	763	3
le	354	378	361	388	527	763	3
correspondió	379	378	438	388	527	763	3
al	456	378	464	388	527	763	3
tratamiento	272	388	323	399	527	763	3
T	326	388	331	399	527	763	3
4,	332	392	337	399	527	763	3
y	339	388	344	399	527	763	3
fue	346	388	360	399	527	763	3
el	363	388	371	399	527	763	3
que	373	388	390	399	527	763	3
se	392	388	403	399	527	763	3
mantuvo	405	388	443	399	527	763	3
casi	445	388	464	399	527	763	3
impermeable	272	399	330	409	527	763	3
a	333	399	338	409	527	763	3
este	341	399	360	409	527	763	3
gas.	363	399	381	409	527	763	3
Todo	384	399	407	409	527	763	3
lo	409	399	417	409	527	763	3
contrario,	420	399	464	409	527	763	3
sucedió	272	409	307	420	527	763	3
con	310	409	326	420	527	763	3
las	329	409	341	420	527	763	3
humitas	344	409	379	420	527	763	3
del	382	409	395	420	527	763	3
tratamiento	398	409	449	420	527	763	3
T	452	409	457	420	527	763	3
8	457	413	461	419	527	763	3
,	461	409	464	420	527	763	3
las	272	420	285	430	527	763	3
cuales,	288	420	320	430	527	763	3
a	323	420	328	430	527	763	3
pesar	331	420	356	430	527	763	3
de	359	420	370	430	527	763	3
estar	373	420	396	430	527	763	3
empacadas	399	420	450	430	527	763	3
en	453	420	464	430	527	763	3
el	272	430	280	441	527	763	3
mismo	288	430	317	441	527	763	3
tipo	325	430	341	441	527	763	3
de	349	430	360	441	527	763	3
envase,	368	430	402	441	527	763	3
presentaron	410	430	464	441	527	763	3
mayores	272	441	310	451	527	763	3
concentraciones;	314	441	391	451	527	763	3
el	395	441	403	451	527	763	3
aumento	408	441	446	451	527	763	3
del	450	441	464	451	527	763	3
O	272	451	280	461	527	763	3
2	279	454	283	461	527	763	3
coincide	286	451	323	461	527	763	3
con	326	451	342	461	527	763	3
una	345	451	361	461	527	763	3
mayor	364	451	391	461	527	763	3
difusión	394	451	429	461	527	763	3
del	432	451	445	461	527	763	3
gas	448	451	464	461	527	763	3
N	272	461	279	472	527	763	3
2	279	465	283	472	527	763	3
en	288	461	299	472	527	763	3
el	305	461	313	472	527	763	3
mismo	318	461	347	472	527	763	3
tratamiento;	352	461	406	472	527	763	3
al	411	461	419	472	527	763	3
respecto	425	461	464	472	527	763	3
Siracusa	272	472	311	482	527	763	3
(2012),	315	472	345	482	527	763	3
indica	348	472	375	482	527	763	3
que	378	472	395	482	527	763	3
la	398	472	406	482	527	763	3
temperatura	409	472	464	482	527	763	3
está	272	482	291	493	527	763	3
asociada	295	482	335	493	527	763	3
a	339	482	344	493	527	763	3
un	348	482	359	493	527	763	3
estrés	363	482	390	493	527	763	3
mecánico	394	482	437	493	527	763	3
en	441	482	452	493	527	763	3
el	456	482	464	493	527	763	3
polímero	272	493	311	503	527	763	3
generando	321	493	369	503	527	763	3
cambios	379	493	417	503	527	763	3
en	427	493	438	503	527	763	3
sus	448	493	464	503	527	763	3
propiedades	272	503	328	513	527	763	3
de	330	503	341	513	527	763	3
barrera.	343	503	380	513	527	763	3
Se	382	503	394	513	527	763	3
hace	396	503	417	513	527	763	3
necesario	420	503	464	513	527	763	3
indicar	272	513	303	524	527	763	3
que	306	513	322	524	527	763	3
en	325	513	336	524	527	763	3
los	339	513	351	524	527	763	3
envases	354	513	390	524	527	763	3
que	393	513	409	524	527	763	3
contenían	412	513	456	524	527	763	3
a	458	513	464	524	527	763	3
las	272	524	285	534	527	763	3
humitas,	289	524	326	534	527	763	3
se	329	524	340	534	527	763	3
logró	343	524	366	534	527	763	3
reducir	369	524	401	534	527	763	3
el	405	524	413	534	527	763	3
porcentaje	416	524	464	534	527	763	3
de	272	534	283	545	527	763	3
oxigeno	290	534	324	545	527	763	3
residual	330	534	365	545	527	763	3
por	371	534	386	545	527	763	3
debajo	392	534	422	545	527	763	3
del	428	534	442	545	527	763	3
1%,	448	534	464	545	527	763	3
debido	272	545	302	555	527	763	3
a	305	545	311	555	527	763	3
que	313	545	329	555	527	763	3
este	332	545	351	555	527	763	3
gas	353	545	369	555	527	763	3
causas	372	545	403	555	527	763	3
la	406	545	413	555	527	763	3
pérdida	416	545	450	555	527	763	3
de	453	545	464	555	527	763	3
calidad	272	555	305	566	527	763	3
en	308	555	319	566	527	763	3
muchos	323	555	358	566	527	763	3
productos	362	555	407	566	527	763	3
alimenticios	411	555	464	566	527	763	3
a	272	565	278	576	527	763	3
través	281	565	308	576	527	763	3
de	311	565	322	576	527	763	3
los	325	565	338	576	527	763	3
procesos	341	565	382	576	527	763	3
de	385	565	396	576	527	763	3
autooxidación,	399	565	464	576	527	763	3
oxidación	272	576	315	586	527	763	3
inducida	318	576	355	586	527	763	3
por	359	576	374	586	527	763	3
la	377	576	384	586	527	763	3
luz	388	576	400	586	527	763	3
y	403	576	408	586	527	763	3
crecimiento	411	576	464	586	527	763	3
microbiano	272	586	322	597	527	763	3
aeróbico	328	586	367	597	527	763	3
(Foltynowicz	374	586	429	597	527	763	3
et	435	586	444	597	527	763	3
al	450	586	458	597	527	763	3
.,	458	586	464	597	527	763	3
2017).	272	597	300	607	527	763	3
Respecto	272	607	314	618	527	763	3
al	317	607	325	618	527	763	3
color,	328	607	353	618	527	763	3
las	356	607	369	618	527	763	3
coordenadas	372	607	429	618	527	763	3
para	432	607	453	618	527	763	3
la	456	607	463	618	527	763	3
humita	272	617	302	628	527	763	3
recién	310	617	338	628	527	763	3
horneada	345	617	387	628	527	763	3
mostraron	394	617	440	628	527	763	3
una	448	617	464	628	527	763	3
luminosidad	272	628	325	639	527	763	3
intermedia	332	628	378	639	527	763	3
(L*	385	628	397	639	527	763	3
=	403	628	408	639	527	763	3
52,36)	414	628	442	639	527	763	3
con	447	628	464	639	527	763	3
tendencia	272	638	316	649	527	763	3
a	320	638	326	649	527	763	3
un	331	638	342	649	527	763	3
color	346	638	369	649	527	763	3
claro,	373	638	399	649	527	763	3
considerando	403	638	464	649	527	763	3
que	272	649	289	659	527	763	3
el	291	649	299	659	527	763	3
eje	301	649	315	659	527	763	3
L*	317	649	326	659	527	763	3
de	329	649	340	659	527	763	3
luminosidad	342	649	395	659	527	763	3
va	398	649	408	659	527	763	3
de	410	649	421	659	527	763	3
0	424	649	429	659	527	763	3
(negro)	431	649	464	659	527	763	3
a	272	659	278	670	527	763	3
100	281	659	297	670	527	763	3
(blanco),	300	659	338	670	527	763	3
mientras	341	659	380	670	527	763	3
que	383	659	399	670	527	763	3
los	402	659	415	670	527	763	3
valores	417	659	450	670	527	763	3
de	453	659	464	670	527	763	3
las	272	670	285	680	527	763	3
coordenadas	290	670	348	680	527	763	3
a*	354	670	363	680	527	763	3
=	368	670	374	680	527	763	3
8,57	379	670	398	680	527	763	3
y	403	670	408	680	527	763	3
b*	414	670	423	680	527	763	3
=	429	670	434	680	527	763	3
10,37	439	670	463	680	527	763	3
tienden	272	680	305	691	527	763	3
a	315	680	321	691	527	763	3
tonos	331	680	356	691	527	763	3
rojizos	366	680	395	691	527	763	3
y	405	680	410	691	527	763	3
amarillos,	421	680	464	691	527	763	3
respectivamente	272	690	346	701	527	763	3
(Zhang	348	690	379	701	527	763	3
y	381	690	386	701	527	763	3
Wandell,	388	690	426	701	527	763	3
1997).	429	690	456	701	527	763	3
-241-	252	718	275	729	527	763	3
A.	171	31	178	40	527	763	4
Liceta	180	31	199	40	527	763	4
al.	208	31	216	40	527	763	4
/	218	31	219	40	527	763	4
Scientia	221	31	246	40	527	763	4
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	4
9(2)	292	31	304	40	527	763	4
239	306	31	317	40	527	763	4
–	319	31	322	40	527	763	4
246	324	31	335	40	527	763	4
(2018)	337	31	356	40	527	763	4
Tabla	64	57	83	65	527	763	4
2	85	57	89	65	527	763	4
Valores	64	65	90	73	527	763	4
promedio	92	65	124	73	527	763	4
obtenidos	126	65	160	73	527	763	4
de	161	65	170	73	527	763	4
los	172	65	182	73	527	763	4
análisis	183	65	209	73	527	763	4
fisicoquímicos	211	65	260	73	527	763	4
en	262	65	270	73	527	763	4
la	272	65	278	73	527	763	4
humita	280	65	303	73	527	763	4
asada	305	65	325	73	527	763	4
durante	327	65	353	73	527	763	4
su	355	65	363	73	527	763	4
almacenamiento	365	65	421	73	527	763	4
Gas	122	81	136	89	527	763	4
N	138	81	143	89	527	763	4
2	143	83	146	89	527	763	4
(%)	147	81	158	89	527	763	4
O2	191	81	201	89	527	763	4
(%)	202	81	213	89	527	763	4
Trata-	76	93	96	101	527	763	4
miento	75	101	98	109	527	763	4
Día	130	93	141	101	527	763	4
0:	143	93	149	101	527	763	4
99,40	119	101	138	109	527	763	4
±	139	101	144	109	527	763	4
0,01	145	101	160	109	527	763	4
Día	192	93	203	101	527	763	4
0:	205	93	211	101	527	763	4
0,60	183	101	197	109	527	763	4
±	199	101	203	109	527	763	4
0,02	205	101	220	109	527	763	4
T	83	123	87	131	527	763	4
1	87	126	90	131	527	763	4
T	83	132	87	140	527	763	4
2	87	134	90	140	527	763	4
T	83	140	87	148	527	763	4
3	87	143	90	148	527	763	4
T	83	149	87	157	527	763	4
4	87	151	90	157	527	763	4
T	83	157	87	165	527	763	4
5	87	160	90	165	527	763	4
T	83	166	87	174	527	763	4
6	87	169	90	174	527	763	4
T	83	174	87	182	527	763	4
7	87	177	90	182	527	763	4
T	83	183	87	191	527	763	4
8	87	186	90	191	527	763	4
Día	130	114	141	122	527	763	4
90	143	114	151	122	527	763	4
-	139	123	142	131	527	763	4
98,70	120	132	139	140	527	763	4
±	140	132	145	140	527	763	4
0,01	146	132	161	140	527	763	4
-	139	140	142	148	527	763	4
98,45	120	149	139	157	527	763	4
±	140	149	145	157	527	763	4
0,01	146	149	161	157	527	763	4
-	139	157	142	165	527	763	4
98,89	120	166	139	174	527	763	4
±	140	166	145	174	527	763	4
0,01	146	166	161	174	527	763	4
-	139	174	142	182	527	763	4
98,32	120	183	139	191	527	763	4
±	140	183	145	191	527	763	4
0,03	146	183	161	191	527	763	4
Día	191	114	202	122	527	763	4
90	204	114	213	122	527	763	4
-	201	123	203	131	527	763	4
0,80	184	132	198	140	527	763	4
±	200	132	204	140	527	763	4
0,01	206	132	220	140	527	763	4
-	201	140	203	148	527	763	4
0,61	184	149	198	157	527	763	4
±	200	149	204	157	527	763	4
0,01	206	149	220	157	527	763	4
-	201	157	203	165	527	763	4
0,81	184	166	198	174	527	763	4
±	200	166	204	174	527	763	4
0,01	206	166	220	174	527	763	4
-	201	174	203	182	527	763	4
0,84	184	183	198	191	527	763	4
±	200	183	204	191	527	763	4
0,01	206	183	220	191	527	763	4
Color	241	81	259	89	527	763	4
(∆E*)	261	81	278	89	527	763	4
respecto	279	81	310	89	527	763	4
a	312	81	316	89	527	763	4
T	318	81	322	89	527	763	4
0	322	83	325	89	527	763	4
L	253	89	257	97	527	763	4
0	257	92	260	97	527	763	4
*:	260	89	265	97	527	763	4
52,36	267	89	286	97	527	763	4
±	287	89	291	97	527	763	4
0,29	293	89	308	97	527	763	4
a	255	97	259	105	527	763	4
0	259	100	262	105	527	763	4
*:	262	97	267	105	527	763	4
8,57	269	97	284	105	527	763	4
±	285	97	289	105	527	763	4
0,41	291	97	306	105	527	763	4
b	253	106	257	114	527	763	4
0	257	108	260	114	527	763	4
*:	260	106	265	114	527	763	4
10,37	267	106	286	114	527	763	4
±	287	106	291	114	527	763	4
0,32	293	106	308	114	527	763	4
Semana	237	114	265	122	527	763	4
1	266	114	270	122	527	763	4
Semana	284	114	312	122	527	763	4
12	313	114	322	122	527	763	4
2,83	236	123	250	131	527	763	4
±	252	123	256	131	527	763	4
0,25	258	123	272	131	527	763	4
6,64	285	123	299	131	527	763	4
±	301	123	305	131	527	763	4
0,17	307	123	322	131	527	763	4
4,77	236	132	250	140	527	763	4
±	252	132	256	140	527	763	4
0,24	258	132	272	140	527	763	4
7,31	285	132	299	140	527	763	4
±	301	132	305	140	527	763	4
0,23	307	132	322	140	527	763	4
5,79	236	140	250	148	527	763	4
±	252	140	256	148	527	763	4
0,07	258	140	272	148	527	763	4
9,45	285	140	299	148	527	763	4
±	301	140	305	148	527	763	4
0,33	307	140	322	148	527	763	4
4,62	236	149	250	157	527	763	4
±	252	149	256	157	527	763	4
0,40	258	149	272	157	527	763	4
6,44	285	149	299	157	527	763	4
±	301	149	305	157	527	763	4
0,19	307	149	322	157	527	763	4
5,78	236	157	250	165	527	763	4
±	252	157	256	165	527	763	4
0,37	258	157	272	165	527	763	4
4,95	285	157	299	165	527	763	4
±	301	157	305	165	527	763	4
0,06	307	157	322	165	527	763	4
6,09	236	166	250	174	527	763	4
±	252	166	256	174	527	763	4
0,05	258	166	272	174	527	763	4
6,78	285	166	299	174	527	763	4
±	301	166	305	174	527	763	4
0,27	307	166	322	174	527	763	4
4,04	236	174	250	182	527	763	4
±	252	174	256	182	527	763	4
0,35	258	174	272	182	527	763	4
6,61	285	174	299	182	527	763	4
±	301	174	305	182	527	763	4
0,04	307	174	322	182	527	763	4
4,73	236	183	250	191	527	763	4
±	252	183	256	191	527	763	4
0,23	258	183	272	191	527	763	4
9,44	285	183	299	191	527	763	4
±	301	183	305	191	527	763	4
0,27	307	183	322	191	527	763	4
Estas	64	205	88	216	527	763	4
características	92	205	158	216	527	763	4
de	161	205	172	216	527	763	4
color	176	205	198	216	527	763	4
se	201	205	212	216	527	763	4
justifican	215	205	255	216	527	763	4
por	64	216	79	226	527	763	4
las	83	216	96	226	527	763	4
reacciones	100	216	149	226	527	763	4
de	153	216	164	226	527	763	4
Maillard	168	216	203	226	527	763	4
que	207	216	224	226	527	763	4
tienen	228	216	255	226	527	763	4
lugar	64	226	87	237	527	763	4
en	90	226	102	237	527	763	4
la	105	226	113	237	527	763	4
corteza	117	226	150	237	527	763	4
de	154	226	165	237	527	763	4
la	169	226	177	237	527	763	4
humita	181	226	210	237	527	763	4
asada,	214	226	244	237	527	763	4
al	247	226	255	237	527	763	4
ser	64	237	78	247	527	763	4
sometida	84	237	124	247	527	763	4
a	129	237	135	247	527	763	4
altas	140	237	161	247	527	763	4
temperaturas	167	237	226	247	527	763	4
en	231	237	242	247	527	763	4
el	247	237	255	247	527	763	4
proceso	64	247	100	258	527	763	4
de	103	247	114	258	527	763	4
horneado;	118	247	163	258	527	763	4
asimismo	166	247	207	258	527	763	4
se	210	247	221	258	527	763	4
forman	224	247	255	258	527	763	4
otros	64	257	87	268	527	763	4
productos	103	257	148	268	527	763	4
propios	165	257	198	268	527	763	4
de	214	257	225	268	527	763	4
del	242	257	255	268	527	763	4
pardeamiento	64	268	125	278	527	763	4
no	132	268	143	278	527	763	4
enzimático	149	268	197	278	527	763	4
tales	203	268	224	278	527	763	4
como	231	268	255	278	527	763	4
compuestos	64	278	117	289	527	763	4
aromáticos	120	278	169	289	527	763	4
y	172	278	176	289	527	763	4
productos	179	278	224	289	527	763	4
finales	226	278	255	289	527	763	4
de	64	289	75	299	527	763	4
glicación	79	289	119	299	527	763	4
avanzada	122	289	164	299	527	763	4
o	168	289	174	299	527	763	4
melanoidinas,	178	289	239	299	527	763	4
los	242	289	255	299	527	763	4
cuales	64	299	93	310	527	763	4
están	96	299	120	310	527	763	4
fuertemente	123	299	177	310	527	763	4
asociados	180	299	225	310	527	763	4
con	228	299	244	310	527	763	4
la	248	299	255	310	527	763	4
aceptación	64	309	113	320	527	763	4
organoléptica	123	309	184	320	527	763	4
del	194	309	208	320	527	763	4
alimento	218	309	255	320	527	763	4
(Semedo	64	320	103	331	527	763	4
et	105	320	114	331	527	763	4
al	116	320	124	331	527	763	4
.,	124	320	129	331	527	763	4
2017).	132	320	159	331	527	763	4
Las	64	330	80	341	527	763	4
diferencias	84	330	133	341	527	763	4
de	138	330	149	341	527	763	4
color	153	330	176	341	527	763	4
(∆E*)	180	330	202	341	527	763	4
para	206	330	226	341	527	763	4
todos	231	330	255	341	527	763	4
los	64	341	77	351	527	763	4
tratamientos	80	341	135	351	527	763	4
evaluados	138	341	183	351	527	763	4
fueron	185	341	214	351	527	763	4
menores	217	341	255	351	527	763	4
a	64	351	69	362	527	763	4
10	72	351	83	362	527	763	4
durante	86	351	120	362	527	763	4
el	123	351	131	362	527	763	4
tiempo	134	351	164	362	527	763	4
en	166	351	177	362	527	763	4
almacenaje,	180	351	233	362	527	763	4
con	239	351	255	362	527	763	4
pequeños	64	362	107	372	527	763	4
cambios	112	362	149	372	527	763	4
para	154	362	174	372	527	763	4
aquellas	179	362	216	372	527	763	4
humitas	220	362	255	372	527	763	4
que	64	372	80	383	527	763	4
fueron	87	372	116	383	527	763	4
envasadas	123	372	170	383	527	763	4
en	176	372	187	383	527	763	4
bolsas	194	372	223	383	527	763	4
trans-	230	372	255	383	527	763	4
parentes	64	382	103	393	527	763	4
(∆E*	107	382	125	393	527	763	4
promedio	128	382	170	393	527	763	4
6,63),	174	382	198	393	527	763	4
respecto	202	382	241	393	527	763	4
de	244	382	255	393	527	763	4
las	64	393	77	404	527	763	4
que	79	393	95	404	527	763	4
se	98	393	108	404	527	763	4
envasaron	110	393	156	404	527	763	4
en	159	393	169	404	527	763	4
bolsas	172	393	200	404	527	763	4
metalizadas	202	393	255	404	527	763	4
(∆E*	64	403	82	414	527	763	4
promedio	95	403	137	414	527	763	4
7,39).	149	403	175	414	527	763	4
Asimismo,	187	403	232	414	527	763	4
se	245	403	255	414	527	763	4
comprobó	64	414	109	424	527	763	4
estadísticamente	113	414	189	424	527	763	4
que	194	414	210	424	527	763	4
el	215	414	223	424	527	763	4
efecto	227	414	255	424	527	763	4
de	64	424	75	435	527	763	4
la	78	424	86	435	527	763	4
temperatura	89	424	144	435	527	763	4
es	147	424	157	435	527	763	4
mayor	160	424	188	435	527	763	4
en	191	424	202	435	527	763	4
las	205	424	217	435	527	763	4
humitas	220	424	255	435	527	763	4
envasadas	64	435	111	445	527	763	4
al	122	435	130	445	527	763	4
vacío,	140	435	166	445	527	763	4
respecto	177	435	216	445	527	763	4
a	226	435	232	445	527	763	4
las	243	435	255	445	527	763	4
envasadas	64	445	111	455	527	763	4
con	117	445	133	455	527	763	4
gas	139	445	155	455	527	763	4
nitrógeno,	161	445	206	455	527	763	4
siendo	212	445	242	455	527	763	4
el	247	445	255	455	527	763	4
tratamiento	64	455	115	466	527	763	4
T	123	455	129	466	527	763	4
5	129	459	132	466	527	763	4
(congelación	140	455	197	466	527	763	4
en	205	455	216	466	527	763	4
envase	224	455	255	466	527	763	4
transparente	64	466	121	476	527	763	4
y	126	466	131	476	527	763	4
vacío),	136	466	166	476	527	763	4
el	170	466	178	476	527	763	4
que	183	466	199	476	527	763	4
reportó	205	466	237	476	527	763	4
las	243	466	255	476	527	763	4
menores	64	476	102	487	527	763	4
diferencias	109	476	158	487	527	763	4
en	164	476	175	487	527	763	4
cuanto	181	476	212	487	527	763	4
a	218	476	223	487	527	763	4
color;	230	476	255	487	527	763	4
según	64	487	91	497	527	763	4
Jeremiah	98	487	139	497	527	763	4
(2001),	146	487	176	497	527	763	4
el	183	487	191	497	527	763	4
envasado	198	487	240	497	527	763	4
al	247	487	255	497	527	763	4
vacío	64	497	88	507	527	763	4
ofrece	90	497	118	507	527	763	4
condiciones	121	497	174	507	527	763	4
anaeróbicas	177	497	231	507	527	763	4
en	234	497	245	507	527	763	4
el	247	497	255	507	527	763	4
interior	64	508	96	518	527	763	4
del	101	508	115	518	527	763	4
paquete,	120	508	159	518	527	763	4
que	164	508	180	518	527	763	4
conduce	185	508	223	518	527	763	4
a	228	508	234	518	527	763	4
una	239	508	255	518	527	763	4
mayor	64	518	92	528	527	763	4
extensión	102	518	145	528	527	763	4
de	156	518	167	528	527	763	4
la	178	518	186	528	527	763	4
vida	197	518	215	528	527	763	4
útil	226	518	239	528	527	763	4
y	250	518	255	528	527	763	4
proporciona	64	528	118	539	527	763	4
color	125	528	148	539	527	763	4
estable;	155	528	190	539	527	763	4
por	197	528	212	539	527	763	4
su	219	528	229	539	527	763	4
lado	237	528	255	539	527	763	4
Kono	64	539	87	549	527	763	4
et	91	538	100	549	527	763	4
al	103	538	111	549	527	763	4
.	111	539	114	549	527	763	4
(2017),	118	539	148	549	527	763	4
mencionan	152	539	200	549	527	763	4
que	204	539	220	549	527	763	4
la	225	539	232	549	527	763	4
con-	236	539	255	549	527	763	4
gelación	64	549	101	560	527	763	4
rápida,	105	549	136	560	527	763	4
tal	140	549	151	560	527	763	4
como	155	549	179	560	527	763	4
la	183	549	191	560	527	763	4
que	194	549	211	560	527	763	4
se	214	549	225	560	527	763	4
aplicó	228	549	255	560	527	763	4
en	64	560	75	570	527	763	4
las	78	560	90	570	527	763	4
humitas	93	560	128	570	527	763	4
asadas,	131	560	165	570	527	763	4
puede	168	560	195	570	527	763	4
producir	198	560	236	570	527	763	4
una	239	560	255	570	527	763	4
coloración	64	570	111	580	527	763	4
más	118	570	136	580	527	763	4
clara	144	570	166	580	527	763	4
de	174	570	185	580	527	763	4
los	192	570	205	580	527	763	4
alimentos	213	570	255	580	527	763	4
congelados	64	581	115	591	527	763	4
debido	123	581	153	591	527	763	4
a	162	581	167	591	527	763	4
la	176	581	183	591	527	763	4
formación	191	581	236	591	527	763	4
de	244	581	255	591	527	763	4
pequeños	64	591	107	601	527	763	4
cristales	110	591	148	601	527	763	4
que	151	591	168	601	527	763	4
dispersan	171	591	214	601	527	763	4
la	218	591	225	601	527	763	4
luz	229	591	241	601	527	763	4
de	244	591	255	601	527	763	4
manera	64	601	97	612	527	763	4
más	100	601	118	612	527	763	4
eficiente.	120	601	161	612	527	763	4
La	64	612	75	622	527	763	4
humedad	81	612	121	622	527	763	4
inicial	127	612	153	622	527	763	4
de	159	612	170	622	527	763	4
la	176	612	183	622	527	763	4
humita	189	612	219	622	527	763	4
fue	225	612	238	622	527	763	4
de	244	612	255	622	527	763	4
40,19%	64	622	96	633	527	763	4
mostrando	106	622	154	633	527	763	4
diferentes	164	622	208	633	527	763	4
compor-	218	622	255	633	527	763	4
tamientos,	64	633	110	643	527	763	4
en	115	633	126	643	527	763	4
función	131	633	164	643	527	763	4
de	169	633	180	643	527	763	4
la	185	633	193	643	527	763	4
temperatura;	198	633	255	643	527	763	4
sin	64	643	77	653	527	763	4
embargo,	83	643	125	653	527	763	4
las	132	643	145	653	527	763	4
variaciones	151	643	202	653	527	763	4
no	209	643	220	653	527	763	4
fueron	227	643	255	653	527	763	4
significativas,	64	653	125	664	527	763	4
para	133	653	154	664	527	763	4
ningún	163	653	193	664	527	763	4
tratamiento,	202	653	255	664	527	763	4
atribuido	64	664	103	674	527	763	4
a	111	664	116	674	527	763	4
los	124	664	136	674	527	763	4
envases	144	664	180	674	527	763	4
utilizados.	187	664	232	674	527	763	4
Las	240	664	255	674	527	763	4
muestras	64	674	105	685	527	763	4
almacenadas	108	674	167	685	527	763	4
en	170	674	181	685	527	763	4
refrigeración	184	674	242	685	527	763	4
se	245	674	255	685	527	763	4
mantuvieron	64	685	119	695	527	763	4
cercanos	121	685	162	695	527	763	4
a	165	685	170	695	527	763	4
la	173	685	181	695	527	763	4
humedad	183	685	224	695	527	763	4
inicial,	227	685	255	695	527	763	4
y	64	695	69	706	527	763	4
las	71	695	84	706	527	763	4
en	86	695	97	706	527	763	4
congelación	99	695	153	706	527	763	4
aumentaron	155	695	208	706	527	763	4
hasta	210	695	235	706	527	763	4
45%	237	695	255	706	527	763	4
Humedad	339	81	371	89	527	763	4
(%)	373	81	384	89	527	763	4
Día	350	93	361	101	527	763	4
0:	362	93	369	101	527	763	4
40,19	339	101	357	109	527	763	4
±	359	101	363	109	527	763	4
1,51	365	101	380	109	527	763	4
Día	351	114	362	122	527	763	4
90	364	114	372	122	527	763	4
39,41	341	123	360	131	527	763	4
±	362	123	366	131	527	763	4
0,71	367	123	382	131	527	763	4
40,44	341	132	360	140	527	763	4
±	362	132	366	140	527	763	4
0,06	367	132	382	140	527	763	4
39,07	341	140	360	148	527	763	4
±	362	140	366	148	527	763	4
0,28	367	140	382	148	527	763	4
39,25	341	149	360	157	527	763	4
±	362	149	366	157	527	763	4
1,17	367	149	382	157	527	763	4
45,29	341	157	360	165	527	763	4
±	362	157	366	165	527	763	4
2,31	367	157	382	165	527	763	4
45,84	341	166	360	174	527	763	4
±	362	166	366	174	527	763	4
2,83	367	166	382	174	527	763	4
42,15	341	174	360	182	527	763	4
±	362	174	366	182	527	763	4
0,74	367	174	382	182	527	763	4
45,93	341	183	360	191	527	763	4
±	362	183	366	191	527	763	4
0,20	367	183	382	191	527	763	4
a	424	81	428	89	527	763	4
w	428	83	432	89	527	763	4
Día	417	93	428	101	527	763	4
0:	430	93	436	101	527	763	4
0,959	404	101	423	109	527	763	4
±	424	101	429	109	527	763	4
0,001	430	101	449	109	527	763	4
Día	417	114	428	122	527	763	4
90	430	114	438	122	527	763	4
0,958	405	123	424	131	527	763	4
±	426	123	430	131	527	763	4
0,001	431	123	450	131	527	763	4
0,954	405	132	424	140	527	763	4
±	426	132	430	140	527	763	4
0,000	431	132	450	140	527	763	4
0,954	405	140	424	148	527	763	4
±	426	140	430	148	527	763	4
0,001	431	140	450	148	527	763	4
0,958	405	149	424	157	527	763	4
±	426	149	430	157	527	763	4
0,001	431	149	450	157	527	763	4
0,968	405	157	424	165	527	763	4
±	426	157	430	165	527	763	4
0,000	431	157	450	165	527	763	4
0,969	405	166	424	174	527	763	4
±	426	166	430	174	527	763	4
0,006	431	166	450	174	527	763	4
0,966	405	174	424	182	527	763	4
±	426	174	430	182	527	763	4
0,001	431	174	450	182	527	763	4
0,967	405	183	424	191	527	763	4
±	426	183	430	191	527	763	4
0,001	431	183	450	191	527	763	4
(T	272	205	281	216	527	763	4
5	281	209	285	216	527	763	4
,	285	205	288	216	527	763	4
T	291	205	296	216	527	763	4
6	296	209	300	216	527	763	4
y	303	205	308	216	527	763	4
T	311	205	316	216	527	763	4
8	316	209	320	216	527	763	4
).	320	205	326	216	527	763	4
Contenidos	329	205	379	216	527	763	4
altos	382	205	403	216	527	763	4
de	406	205	417	216	527	763	4
humedad,	420	205	464	216	527	763	4
no	272	216	283	226	527	763	4
solo	289	216	307	226	527	763	4
hacen	313	216	340	226	527	763	4
a	345	216	351	226	527	763	4
los	356	216	369	226	527	763	4
alimentos	375	216	417	226	527	763	4
sustratos	422	216	464	226	527	763	4
ideales	272	226	304	237	527	763	4
para	311	226	331	237	527	763	4
el	339	226	347	237	527	763	4
crecimiento	354	226	406	237	527	763	4
bacteriano,	413	226	464	237	527	763	4
ocasionando	272	237	329	247	527	763	4
intoxicaciones	332	237	395	247	527	763	4
o	398	237	403	247	527	763	4
deterioro	406	237	447	247	527	763	4
del	450	237	464	247	527	763	4
producto;	272	247	315	258	527	763	4
sino	318	247	336	258	527	763	4
también	339	247	375	258	527	763	4
pueden	377	247	410	258	527	763	4
provocar	413	247	453	258	527	763	4
la	456	247	464	258	527	763	4
descomposición	272	257	344	268	527	763	4
de	348	257	359	268	527	763	4
algunos	364	257	398	268	527	763	4
materiales	402	257	449	268	527	763	4
de	453	257	464	268	527	763	4
empaque,	272	268	316	278	527	763	4
por	320	268	335	278	527	763	4
ejemplo,	338	268	376	278	527	763	4
la	379	268	387	278	527	763	4
degradación	391	268	447	278	527	763	4
del	450	268	464	278	527	763	4
papel	272	278	297	289	527	763	4
y	301	278	306	289	527	763	4
la	311	278	318	289	527	763	4
oxidación	323	278	365	289	527	763	4
de	369	278	380	289	527	763	4
metales	384	278	419	289	527	763	4
(Nerín	424	278	451	289	527	763	4
et	455	278	464	289	527	763	4
al	272	288	280	299	527	763	4
.,	280	289	286	299	527	763	4
2016).	293	289	321	299	527	763	4
Por	329	289	344	299	527	763	4
ello	351	289	367	299	527	763	4
se	375	289	385	299	527	763	4
busca	393	289	419	299	527	763	4
que	427	289	443	299	527	763	4
los	451	289	464	299	527	763	4
contenidos	272	299	321	310	527	763	4
de	327	299	338	310	527	763	4
humedad	345	299	386	310	527	763	4
en	392	299	403	310	527	763	4
las	410	299	422	310	527	763	4
humitas	429	299	464	310	527	763	4
asadas	272	309	304	320	527	763	4
se	308	309	318	320	527	763	4
mantengan	322	309	371	320	527	763	4
invariables,	375	309	425	320	527	763	4
durante	429	309	464	320	527	763	4
su	272	320	283	331	527	763	4
almacenamiento.	285	320	360	331	527	763	4
La	272	330	283	341	527	763	4
actividad	288	330	328	341	527	763	4
de	332	330	343	341	527	763	4
agua	348	330	370	341	527	763	4
de	374	330	385	341	527	763	4
la	389	330	397	341	527	763	4
humita	402	330	431	341	527	763	4
recién	436	330	464	341	527	763	4
horneada	272	341	314	351	527	763	4
fue	321	341	335	351	527	763	4
de	343	341	354	351	527	763	4
0,959;	361	341	388	351	527	763	4
al	395	341	403	351	527	763	4
encontrarse	410	341	464	351	527	763	4
dentro	272	351	302	362	527	763	4
del	304	351	318	362	527	763	4
rango	320	351	346	362	527	763	4
0,950	349	351	373	362	527	763	4
a	376	351	382	362	527	763	4
1,	385	351	393	362	527	763	4
es	396	351	406	362	527	763	4
considerado	409	351	464	362	527	763	4
como	272	362	297	372	527	763	4
un	304	362	315	372	527	763	4
producto	323	362	363	372	527	763	4
altamente	371	362	414	372	527	763	4
perecible	422	362	464	372	527	763	4
(Sandulachi	272	372	325	383	527	763	4
y	327	372	332	383	527	763	4
Tatarov,	335	372	372	383	527	763	4
2012).	375	372	402	383	527	763	4
En	405	372	417	383	527	763	4
relación	420	372	455	383	527	763	4
a	458	372	464	383	527	763	4
este	272	382	291	393	527	763	4
control,	296	382	330	393	527	763	4
los	335	382	348	393	527	763	4
comportamientos	353	382	430	393	527	763	4
de	435	382	446	393	527	763	4
las	451	382	464	393	527	763	4
muestras	272	393	313	404	527	763	4
en	316	393	327	404	527	763	4
almacenaje	329	393	380	404	527	763	4
fueron	382	393	411	404	527	763	4
similares	414	393	453	404	527	763	4
al	456	393	464	404	527	763	4
experimentado	272	403	338	414	527	763	4
con	349	403	366	414	527	763	4
la	377	403	385	414	527	763	4
humedad,	396	403	440	414	527	763	4
las	451	403	464	414	527	763	4
humitas	272	414	307	424	527	763	4
congeladas	315	414	366	424	527	763	4
mostraron	375	414	420	424	527	763	4
una	429	414	445	424	527	763	4
a	453	414	459	424	527	763	4
w	459	417	464	424	527	763	4
superior	272	424	309	435	527	763	4
a	327	424	332	435	527	763	4
las	350	424	362	435	527	763	4
conservadas	379	424	436	435	527	763	4
en	453	424	464	435	527	763	4
refrigeración.	272	435	333	445	527	763	4
En	272	445	284	455	527	763	4
la	286	445	294	455	527	763	4
Figura	297	445	325	455	527	763	4
2	327	445	333	455	527	763	4
se	335	445	345	455	527	763	4
reportan	348	445	386	455	527	763	4
los	389	445	401	455	527	763	4
resultados	404	445	450	455	527	763	4
de	453	445	464	455	527	763	4
acidez	272	455	301	466	527	763	4
en	306	455	317	466	527	763	4
el	323	455	331	466	527	763	4
tiempo,	336	455	369	466	527	763	4
se	374	455	384	466	527	763	4
aprecian	389	455	428	466	527	763	4
ligeros	434	455	464	466	527	763	4
incrementos,	272	466	330	476	527	763	4
en	337	466	348	476	527	763	4
todos	354	466	379	476	527	763	4
los	386	466	398	476	527	763	4
tratamientos,	405	466	464	476	527	763	4
partiendo	272	476	315	487	527	763	4
de	319	476	330	487	527	763	4
una	335	476	351	487	527	763	4
acidez	356	476	384	487	527	763	4
inicial	389	476	415	487	527	763	4
de	419	476	430	487	527	763	4
0,2,	435	476	451	487	527	763	4
la	456	476	463	487	527	763	4
muestra	272	487	308	497	527	763	4
en	311	487	322	497	527	763	4
envase	325	487	356	497	527	763	4
transparente,	359	487	419	497	527	763	4
al	422	487	430	497	527	763	4
vacío	432	487	456	497	527	763	4
y	459	487	464	497	527	763	4
en	272	497	283	507	527	763	4
refrigeración	287	497	345	507	527	763	4
(T1)	349	497	366	507	527	763	4
fue	370	497	384	507	527	763	4
la	389	497	396	507	527	763	4
que	400	497	417	507	527	763	4
mostró	421	497	452	507	527	763	4
la	456	497	464	507	527	763	4
mayor	272	508	300	518	527	763	4
variación;	306	508	349	518	527	763	4
en	355	508	366	518	527	763	4
general	372	508	406	518	527	763	4
las	412	508	424	518	527	763	4
conser-	430	508	464	518	527	763	4
vadas	272	518	299	528	527	763	4
en	304	518	314	528	527	763	4
refrigeración	320	518	377	528	527	763	4
aumentaron	382	518	435	528	527	763	4
entre	440	518	464	528	527	763	4
0,03	272	528	291	539	527	763	4
y	295	528	300	539	527	763	4
0,05	303	528	322	539	527	763	4
%;	326	528	336	539	527	763	4
mientras	340	528	378	539	527	763	4
que	382	528	398	539	527	763	4
las	402	528	414	539	527	763	4
almacena-	418	528	464	539	527	763	4
das	272	539	288	549	527	763	4
en	291	539	302	549	527	763	4
congelación	305	539	359	549	527	763	4
lo	361	539	369	549	527	763	4
hicieron	372	539	408	549	527	763	4
entre	411	539	434	549	527	763	4
0,01	437	539	456	549	527	763	4
y	459	539	464	549	527	763	4
0,02%,	272	549	302	560	527	763	4
siendo	305	549	334	560	527	763	4
las	338	549	350	560	527	763	4
muestras	354	549	394	560	527	763	4
T	398	549	404	560	527	763	4
7	404	552	407	559	527	763	4
y	411	549	416	560	527	763	4
T	419	549	424	560	527	763	4
8	425	552	428	559	527	763	4
las	431	549	444	560	527	763	4
que	447	549	464	560	527	763	4
menos	272	560	301	570	527	763	4
variaron,	308	560	348	570	527	763	4
reportando	355	560	405	570	527	763	4
una	412	560	428	570	527	763	4
acidez	435	560	464	570	527	763	4
final	272	570	291	580	527	763	4
de	293	570	304	580	527	763	4
0,22	306	570	325	580	527	763	4
%.	328	570	338	580	527	763	4
Se	272	581	284	591	527	763	4
debe	289	581	311	591	527	763	4
puntualizar	317	581	366	591	527	763	4
que	372	581	388	591	527	763	4
ninguna	394	581	429	591	527	763	4
de	434	581	445	591	527	763	4
las	451	581	464	591	527	763	4
muestras	272	591	313	601	527	763	4
logró	316	591	339	601	527	763	4
sobrepasar	341	591	391	601	527	763	4
el	393	591	401	601	527	763	4
límite	404	591	427	601	527	763	4
máximo	430	591	464	601	527	763	4
0,4	272	601	286	612	527	763	4
%	290	601	297	612	527	763	4
de	301	601	311	612	527	763	4
acidez,	315	601	347	612	527	763	4
propuesto	350	601	395	612	527	763	4
por	399	601	414	612	527	763	4
Moragas	417	601	455	612	527	763	4
y	459	601	464	612	527	763	4
De	272	612	284	622	527	763	4
Pablo	288	612	313	622	527	763	4
(2008)	317	612	345	622	527	763	4
para	348	612	368	622	527	763	4
comidas	372	612	409	622	527	763	4
preparadas	413	612	464	622	527	763	4
con	272	622	289	633	527	763	4
tratamiento	293	622	344	633	527	763	4
térmico.	349	622	385	633	527	763	4
Resultados	390	622	438	633	527	763	4
simi-	443	622	464	633	527	763	4
lares	272	633	294	643	527	763	4
encontró	298	633	338	643	527	763	4
Gallegos	342	633	381	643	527	763	4
(2011),	385	633	415	643	527	763	4
al	419	633	427	643	527	763	4
evaluar	431	633	464	643	527	763	4
humitas,	272	643	310	653	527	763	4
hechas	317	643	349	653	527	763	4
con	356	643	373	653	527	763	4
harina	380	643	408	653	527	763	4
de	416	643	427	653	527	763	4
choclo	434	643	464	653	527	763	4
precocido,	272	653	320	664	527	763	4
envasadas	325	653	372	664	527	763	4
en	377	653	388	664	527	763	4
polietileno	392	653	438	664	527	763	4
y	443	653	448	664	527	763	4
en	453	653	464	664	527	763	4
bandejas	272	664	312	674	527	763	4
de	320	664	331	674	527	763	4
polipropileno	339	664	397	674	527	763	4
provistas	404	664	445	674	527	763	4
de	453	664	464	674	527	763	4
tapa,	272	674	295	685	527	763	4
luego	297	674	321	685	527	763	4
de	324	674	335	685	527	763	4
80	337	674	347	685	527	763	4
días	350	674	368	685	527	763	4
de	370	674	381	685	527	763	4
almacenamiento	384	674	456	685	527	763	4
a	458	674	464	685	527	763	4
-18	272	685	286	695	527	763	4
ºC.	288	685	301	695	527	763	4
-242-	252	718	275	729	527	763	4
A.	171	31	178	40	527	763	5
Liceta	180	31	199	40	527	763	5
et	201	31	207	40	527	763	5
al.	208	31	216	40	527	763	5
/	218	31	219	40	527	763	5
Scientia	221	31	246	40	527	763	5
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	5
9(2)	292	31	304	40	527	763	5
239	306	31	317	40	527	763	5
–	319	31	322	40	527	763	5
246	324	31	335	40	527	763	5
(2018)	337	31	356	40	527	763	5
Tabla	64	57	83	65	527	763	5
3	84	57	89	65	527	763	5
Recuentos	64	65	100	73	527	763	5
de	102	65	110	73	527	763	5
aerobios	112	65	142	73	527	763	5
mesófilos,	144	65	178	73	527	763	5
coliformes	180	65	216	73	527	763	5
totales,	218	65	243	73	527	763	5
mohos	245	65	268	73	527	763	5
y	269	65	273	73	527	763	5
levaduras	275	65	308	73	527	763	5
Tratamiento	68	91	109	99	527	763	5
T	85	112	90	120	527	763	5
1	90	115	93	120	527	763	5
T	85	120	90	128	527	763	5
2	90	123	93	128	527	763	5
T	85	128	90	136	527	763	5
3	90	131	93	136	527	763	5
T	85	136	90	144	527	763	5
4	90	139	93	144	527	763	5
T	85	144	90	152	527	763	5
5	90	147	93	152	527	763	5
T	85	152	90	160	527	763	5
6	90	155	93	160	527	763	5
T	85	161	90	169	527	763	5
7	90	163	93	169	527	763	5
T	85	169	90	177	527	763	5
8	90	171	93	177	527	763	5
Aerobios	124	78	155	86	527	763	5
mesófilos	156	78	189	86	527	763	5
(UFC/g)	144	86	169	94	527	763	5
Día	140	95	151	103	527	763	5
0:	152	95	159	103	527	763	5
<10	161	95	173	103	527	763	5
Día	146	103	157	111	527	763	5
90	159	103	167	111	527	763	5
10	152	112	160	120	527	763	5
10	152	120	160	128	527	763	5
<10	150	128	163	136	527	763	5
<10	150	136	163	144	527	763	5
<10	150	144	163	152	527	763	5
<10	150	152	163	160	527	763	5
20	152	161	160	169	527	763	5
<10	150	169	163	177	527	763	5
Coliformes	205	82	242	90	527	763	5
totales	243	82	266	90	527	763	5
(NMP/g)	268	82	295	90	527	763	5
Mohos	314	82	337	90	527	763	5
(UFC/g)	339	82	364	90	527	763	5
Levaduras	389	82	425	90	527	763	5
(UFC/g)	427	82	453	90	527	763	5
Día	234	95	245	103	527	763	5
0:	247	95	254	103	527	763	5
<3	257	95	265	103	527	763	5
Día	239	103	250	111	527	763	5
90	252	103	261	111	527	763	5
<3	246	112	254	120	527	763	5
<3	246	120	254	128	527	763	5
<3	246	128	254	136	527	763	5
<3	246	136	254	144	527	763	5
<3	246	144	254	152	527	763	5
<3	246	152	254	160	527	763	5
<3	246	161	254	169	527	763	5
<3	246	169	254	177	527	763	5
Día	322	95	334	103	527	763	5
0:	335	95	342	103	527	763	5
<10	343	95	356	103	527	763	5
Día	329	103	340	111	527	763	5
90	341	103	350	111	527	763	5
<10	333	112	345	120	527	763	5
<10	333	120	345	128	527	763	5
<10	333	128	345	136	527	763	5
<10	333	136	345	144	527	763	5
<10	333	144	345	152	527	763	5
<10	333	152	345	160	527	763	5
<10	333	161	345	169	527	763	5
<10	333	169	345	177	527	763	5
Día	404	95	415	103	527	763	5
0:	417	95	423	103	527	763	5
<10	425	95	437	103	527	763	5
Día	410	103	421	111	527	763	5
90	423	103	432	111	527	763	5
<10	415	112	427	120	527	763	5
<10	415	120	427	128	527	763	5
<10	415	128	427	136	527	763	5
<10	415	136	427	144	527	763	5
<10	415	144	427	152	527	763	5
<10	415	152	427	160	527	763	5
<10	415	161	427	169	527	763	5
<10	415	169	427	177	527	763	5
inocuidad	272	191	316	201	527	763	5
del	322	191	336	201	527	763	5
alimento,	342	191	383	201	527	763	5
haciéndolo	389	191	438	201	527	763	5
apto	444	191	464	201	527	763	5
para	272	201	293	212	527	763	5
el	295	201	303	212	527	763	5
consumo	305	201	345	212	527	763	5
humano.	347	201	385	212	527	763	5
3.3.	272	216	289	227	527	763	5
Textura	291	216	324	227	527	763	5
sensorial	327	216	367	227	527	763	5
Figura	64	315	86	323	527	763	5
2.	91	315	97	323	527	763	5
Variación	103	315	135	323	527	763	5
de	140	315	149	323	527	763	5
la	154	315	160	323	527	763	5
acidez	165	315	187	323	527	763	5
(%)	193	315	204	323	527	763	5
promedio	209	315	241	323	527	763	5
de	247	315	255	323	527	763	5
humitas	64	323	91	331	527	763	5
asadas	93	323	117	331	527	763	5
durante	119	323	145	331	527	763	5
su	147	323	155	331	527	763	5
almacenaje.	157	323	198	331	527	763	5
3.2.	64	344	80	354	527	763	5
Análisis	83	344	117	354	527	763	5
microbiológicos	119	344	189	354	527	763	5
En	64	354	75	365	527	763	5
la	81	354	89	365	527	763	5
Tabla	94	354	119	365	527	763	5
3	124	354	130	365	527	763	5
se	135	354	145	365	527	763	5
muestra	151	354	187	365	527	763	5
los	193	354	205	365	527	763	5
recuentos	211	354	255	365	527	763	5
microbiológicos	64	365	134	375	527	763	5
de	144	365	155	375	527	763	5
las	165	365	177	375	527	763	5
humitas	187	365	221	375	527	763	5
alma-	231	365	255	375	527	763	5
cenadas.	64	375	104	386	527	763	5
Para	108	375	128	386	527	763	5
coliformes	132	375	178	386	527	763	5
totales,	182	375	214	386	527	763	5
mohos	218	375	247	386	527	763	5
y	250	375	255	386	527	763	5
levaduras,	64	386	110	396	527	763	5
los	118	386	131	396	527	763	5
valores	139	386	171	396	527	763	5
se	179	386	189	396	527	763	5
mantuvieron;	197	386	255	396	527	763	5
mientras	64	396	103	406	527	763	5
que	107	396	123	406	527	763	5
en	128	396	139	406	527	763	5
aeróbios	144	396	182	406	527	763	5
mesófilos	187	396	229	406	527	763	5
hubo	233	396	255	406	527	763	5
un	64	406	75	417	527	763	5
ligero	78	406	103	417	527	763	5
incremento	107	406	157	417	527	763	5
de	160	406	171	417	527	763	5
10	174	406	185	417	527	763	5
UFC/g	188	406	216	417	527	763	5
para	219	406	239	417	527	763	5
los	243	406	255	417	527	763	5
tratamientos	64	417	120	427	527	763	5
T	123	417	129	427	527	763	5
1	129	420	132	427	527	763	5
y	135	417	140	427	527	763	5
T	143	417	149	427	527	763	5
2,	149	420	155	427	527	763	5
y	158	417	162	427	527	763	5
de	166	417	177	427	527	763	5
20	180	417	191	427	527	763	5
UFC/g	194	417	221	427	527	763	5
para	224	417	244	427	527	763	5
el	247	417	255	427	527	763	5
tratamiento	64	427	115	438	527	763	5
T	122	427	127	438	527	763	5
7	127	431	131	437	527	763	5
;	131	427	134	438	527	763	5
sin	140	427	153	438	527	763	5
embargo,	160	427	202	438	527	763	5
estos	209	427	233	438	527	763	5
son	239	427	255	438	527	763	5
despreciables	64	438	126	448	527	763	5
al	130	438	138	448	527	763	5
compararse	142	438	195	448	527	763	5
con	199	438	216	448	527	763	5
el	219	438	227	448	527	763	5
límite	231	438	255	448	527	763	5
máximo	64	448	98	459	527	763	5
10	100	448	111	459	527	763	5
4	111	449	115	456	527	763	5
UFC/g,	117	448	147	459	527	763	5
establecido	150	448	201	459	527	763	5
en	203	448	214	459	527	763	5
la	217	448	225	459	527	763	5
norma	227	448	255	459	527	763	5
peruana	64	458	100	469	527	763	5
(MINSA,	104	458	140	469	527	763	5
2003).	143	458	170	469	527	763	5
Al	174	458	183	469	527	763	5
respecto,	186	458	228	469	527	763	5
Vivas	232	458	255	469	527	763	5
y	64	469	69	479	527	763	5
Mosquera	77	469	120	479	527	763	5
(2010)	128	469	156	479	527	763	5
al	164	469	172	479	527	763	5
evaluar	180	469	213	479	527	763	5
humitas	221	469	255	479	527	763	5
envasadas	64	479	111	490	527	763	5
en	120	479	131	490	527	763	5
bolsas	140	479	169	490	527	763	5
de	178	479	188	490	527	763	5
polipropileno	197	479	255	490	527	763	5
biorientado	64	490	114	500	527	763	5
(BOPP),	120	490	155	500	527	763	5
almacenadas	160	490	218	500	527	763	5
por	224	490	239	500	527	763	5
15	244	490	255	500	527	763	5
días	64	500	82	511	527	763	5
en	87	500	98	511	527	763	5
refrigeración	103	500	160	511	527	763	5
(2-5	165	500	182	511	527	763	5
ºC),	187	500	203	511	527	763	5
obtuvieron	208	500	255	511	527	763	5
recuentos	64	510	108	521	527	763	5
de	113	510	123	521	527	763	5
83	128	510	139	521	527	763	5
x	143	510	147	521	527	763	5
10	152	510	162	521	527	763	5
2	163	511	166	518	527	763	5
UFC/g	170	510	198	521	527	763	5
de	202	510	213	521	527	763	5
aerobios	217	510	255	521	527	763	5
mesófilos;	64	521	109	532	527	763	5
y	112	521	117	532	527	763	5
Gallegos	120	521	159	532	527	763	5
(2011)	162	521	190	532	527	763	5
en	193	521	204	532	527	763	5
un	207	521	218	532	527	763	5
periodo	222	521	255	532	527	763	5
de	64	531	75	542	527	763	5
80	80	531	91	542	527	763	5
días	96	531	114	542	527	763	5
de	119	531	130	542	527	763	5
almacenamiento	135	531	208	542	527	763	5
a	213	531	218	542	527	763	5
-18	224	531	237	542	527	763	5
ºC,	242	531	255	542	527	763	5
reportó	64	542	97	552	527	763	5
186	104	542	120	552	527	763	5
UFC/g	128	542	155	552	527	763	5
y	162	542	167	552	527	763	5
204	174	542	190	552	527	763	5
UFC/g,	198	542	228	552	527	763	5
para	235	542	255	552	527	763	5
humitas	64	552	99	563	527	763	5
envasadas	101	552	149	563	527	763	5
en	151	552	162	563	527	763	5
bolsas	165	552	193	563	527	763	5
de	196	552	207	563	527	763	5
polietileno	210	552	255	563	527	763	5
y	64	563	69	573	527	763	5
bandejas	79	563	119	573	527	763	5
de	130	563	141	573	527	763	5
polipropileno,	151	563	211	573	527	763	5
respec-	222	563	255	573	527	763	5
tivamente.	64	573	110	584	527	763	5
Con	116	573	134	584	527	763	5
respecto	140	573	179	584	527	763	5
al	185	573	193	584	527	763	5
recuento	199	573	238	584	527	763	5
de	244	573	255	584	527	763	5
levaduras,	64	583	110	594	527	763	5
Zambrano	119	583	164	594	527	763	5
y	174	583	178	594	527	763	5
Román	188	583	218	594	527	763	5
(2013)	228	583	256	594	527	763	5
encontraron	64	594	118	605	527	763	5
que	125	594	141	605	527	763	5
estos	148	594	172	605	527	763	5
microorganismos	179	594	255	605	527	763	5
crecen	64	604	95	615	527	763	5
en	98	604	109	615	527	763	5
las	112	604	125	615	527	763	5
humitas	128	604	163	615	527	763	5
en	166	604	177	615	527	763	5
almacenamiento,	180	604	255	615	527	763	5
pero	64	615	84	625	527	763	5
sus	88	615	103	625	527	763	5
valores	107	615	139	625	527	763	5
se	143	615	153	625	527	763	5
mantienen	157	615	203	625	527	763	5
por	207	615	222	625	527	763	5
debajo	225	615	255	625	527	763	5
de	64	625	75	636	527	763	5
50x10	77	625	103	636	527	763	5
3	103	626	107	633	527	763	5
UFC/g.	109	625	139	636	527	763	5
Los	64	635	80	646	527	763	5
resultados	82	635	129	646	527	763	5
encon-trados	131	635	190	646	527	763	5
en	192	635	203	646	527	763	5
las	205	635	218	646	527	763	5
humitas	221	635	255	646	527	763	5
asadas	64	646	95	657	527	763	5
indican,	99	646	134	657	527	763	5
la	137	646	144	657	527	763	5
eficacia	148	646	182	657	527	763	5
de	185	646	196	657	527	763	5
las	200	646	212	657	527	763	5
múltiples	215	646	255	657	527	763	5
barreras	64	656	102	667	527	763	5
de	105	656	116	667	527	763	5
conservación	118	656	178	667	527	763	5
utilizadas	180	656	222	667	527	763	5
para	225	656	245	667	527	763	5
el	247	656	255	667	527	763	5
control	64	667	95	677	527	763	5
microbiológico,	105	667	173	677	527	763	5
además	183	667	217	677	527	763	5
de	227	667	238	677	527	763	5
la	248	667	255	677	527	763	5
aplicación	64	677	109	688	527	763	5
de	116	677	128	688	527	763	5
las	135	677	147	688	527	763	5
Buenas	155	677	188	688	527	763	5
Prácticas	195	677	237	688	527	763	5
de	244	677	255	688	527	763	5
Manufactura	64	688	119	698	527	763	5
(BPM)	129	688	155	698	527	763	5
que	165	688	181	698	527	763	5
garantizan	191	688	238	698	527	763	5
la	248	688	255	698	527	763	5
En	272	230	284	241	527	763	5
la	287	230	294	241	527	763	5
Tabla	297	230	321	241	527	763	5
4	324	230	329	241	527	763	5
se	332	230	342	241	527	763	5
muestra	345	230	381	241	527	763	5
el	383	230	391	241	527	763	5
glosario	394	230	430	241	527	763	5
con	432	230	448	241	527	763	5
las	451	230	464	241	527	763	5
características	272	241	339	251	527	763	5
elegidas	342	241	379	251	527	763	5
por	383	241	398	251	527	763	5
los	402	241	414	251	527	763	5
jueces,	418	241	449	251	527	763	5
en	453	241	464	251	527	763	5
consenso,	272	251	318	262	527	763	5
para	327	251	347	262	527	763	5
realizar	356	251	390	262	527	763	5
la	399	251	407	262	527	763	5
evaluación	416	251	464	262	527	763	5
sensorial	272	261	313	272	527	763	5
de	315	261	326	272	527	763	5
humitas	328	261	363	272	527	763	5
asadas;	365	261	399	272	527	763	5
las	402	261	414	272	527	763	5
que	416	261	433	272	527	763	5
fueron	435	261	464	272	527	763	5
identificadas	272	272	329	283	527	763	5
y	332	272	337	283	527	763	5
clasificadas	341	272	393	283	527	763	5
según	397	272	424	283	527	763	5
la	427	272	435	283	527	763	5
etapa	439	272	464	283	527	763	5
sensorial	272	282	313	293	527	763	5
en	315	282	326	293	527	763	5
las	329	282	342	293	527	763	5
que	345	282	361	293	527	763	5
se	364	282	374	293	527	763	5
realizaron,	377	282	425	293	527	763	5
a	427	282	433	293	527	763	5
saber:	436	282	464	293	527	763	5
en	272	293	283	303	527	763	5
la	286	293	294	303	527	763	5
etapa	297	293	322	303	527	763	5
inicial,	325	293	354	303	527	763	5
los	357	293	369	303	527	763	5
jueces	373	293	401	303	527	763	5
determinaron	404	293	464	303	527	763	5
que	272	303	289	314	527	763	5
se	291	303	301	314	527	763	5
debe	304	303	326	314	527	763	5
evaluar,	328	303	364	314	527	763	5
dureza	366	303	397	314	527	763	5
y	399	303	404	314	527	763	5
humedad;	407	303	450	314	527	763	5
en	453	303	464	314	527	763	5
la	272	314	280	324	527	763	5
etapa	283	314	308	324	527	763	5
masticatoria,	311	314	369	324	527	763	5
a	372	314	377	324	527	763	5
la	381	314	388	324	527	763	5
masticabilidad	391	314	456	324	527	763	5
y	459	314	463	324	527	763	5
carácter	272	324	310	335	527	763	5
graso;	314	324	342	335	527	763	5
y	345	324	350	335	527	763	5
en	354	324	365	335	527	763	5
la	368	324	376	335	527	763	5
etapa	379	324	404	335	527	763	5
residual	408	324	444	335	527	763	5
a	447	324	452	335	527	763	5
la	456	324	464	335	527	763	5
granulosidad	272	334	330	345	527	763	5
y	332	334	337	345	527	763	5
adhesividad.	339	334	395	345	527	763	5
Asimismo,	272	345	318	356	527	763	5
los	320	345	333	356	527	763	5
jueces	336	345	364	356	527	763	5
relacionaron	367	345	423	356	527	763	5
la	425	345	433	356	527	763	5
carac-	435	345	464	356	527	763	5
terística	272	355	308	366	527	763	5
sensorial	314	355	354	366	527	763	5
con	359	355	376	366	527	763	5
su	381	355	392	366	527	763	5
definición	397	355	440	366	527	763	5
sen-	445	355	464	366	527	763	5
sorial,	272	366	300	376	527	763	5
que	302	366	318	376	527	763	5
a	321	366	326	376	527	763	5
su	328	366	339	376	527	763	5
vez	341	366	356	376	527	763	5
sirvió	358	366	382	376	527	763	5
para	384	366	405	376	527	763	5
especificar	407	366	456	376	527	763	5
a	458	366	464	376	527	763	5
los	272	376	285	387	527	763	5
alimentos	296	376	339	387	527	763	5
de	350	376	361	387	527	763	5
referencia	372	376	417	387	527	763	5
(anclas)	429	376	464	387	527	763	5
empleados	272	387	320	397	527	763	5
en	324	387	335	397	527	763	5
los	338	387	351	397	527	763	5
extremos	355	387	395	397	527	763	5
de	399	387	410	397	527	763	5
las	414	387	426	397	527	763	5
escalas	430	387	464	397	527	763	5
de	272	397	283	408	527	763	5
intensidad,	288	397	337	408	527	763	5
y	341	397	346	408	527	763	5
de	351	397	362	408	527	763	5
este	367	397	385	408	527	763	5
modo	390	397	415	408	527	763	5
tener	419	397	443	408	527	763	5
una	447	397	464	408	527	763	5
referencia	272	407	318	418	527	763	5
de	321	407	332	418	527	763	5
cuán	335	407	357	418	527	763	5
extrema	360	407	395	418	527	763	5
podría	399	407	427	418	527	763	5
ser	430	407	444	418	527	763	5
una	447	407	464	418	527	763	5
característica	272	418	334	428	527	763	5
y	337	418	341	428	527	763	5
así	344	418	357	428	527	763	5
facilitar	360	418	393	428	527	763	5
la	396	418	404	428	527	763	5
definición	407	418	450	428	527	763	5
de	453	418	464	428	527	763	5
la	272	428	280	439	527	763	5
intensidad	283	428	328	439	527	763	5
observada	330	428	377	439	527	763	5
en	379	428	390	439	527	763	5
las	392	428	405	439	527	763	5
humitas.	407	428	444	439	527	763	5
El	272	439	281	449	527	763	5
perfil	285	439	308	449	527	763	5
de	312	439	323	449	527	763	5
textura	328	439	359	449	527	763	5
sensorial	363	439	404	449	527	763	5
realizado	408	439	449	449	527	763	5
en	453	439	464	449	527	763	5
humitas	272	449	307	460	527	763	5
asadas	313	449	345	460	527	763	5
a	351	449	356	460	527	763	5
los	362	449	375	460	527	763	5
90	381	449	392	460	527	763	5
días	398	449	416	460	527	763	5
de	422	449	433	460	527	763	5
alma-	439	449	464	460	527	763	5
cenamiento	272	460	324	470	527	763	5
se	326	460	336	470	527	763	5
muestra	338	460	374	470	527	763	5
en	377	460	388	470	527	763	5
la	390	460	398	470	527	763	5
Figura	400	460	428	470	527	763	5
3.	430	460	439	470	527	763	5
Se	272	470	284	480	527	763	5
aprecia	290	470	323	480	527	763	5
que	330	470	346	480	527	763	5
sufrieron	352	470	392	480	527	763	5
variaciones	399	470	449	480	527	763	5
la	456	470	464	480	527	763	5
masticabilidad	272	480	336	491	527	763	5
y	344	480	349	491	527	763	5
granulosidad,	358	480	418	491	527	763	5
las	426	480	439	491	527	763	5
que	447	480	464	491	527	763	5
fueron	272	491	301	501	527	763	5
percibidas	305	491	352	501	527	763	5
por	356	491	372	501	527	763	5
los	376	491	389	501	527	763	5
jueces	393	491	422	501	527	763	5
con	426	491	443	501	527	763	5
una	447	491	464	501	527	763	5
intensidad	272	501	318	512	527	763	5
significativamente	325	501	405	512	527	763	5
mayor	412	501	440	512	527	763	5
res-	446	501	464	512	527	763	5
pecto	272	512	297	522	527	763	5
a	300	512	305	522	527	763	5
la	308	512	315	522	527	763	5
humita	318	512	348	522	527	763	5
fresca.	350	512	381	522	527	763	5
Para	386	512	406	522	527	763	5
el	409	512	417	522	527	763	5
caso	419	512	440	522	527	763	5
de	442	512	453	522	527	763	5
la	456	512	463	522	527	763	5
masticabilidad	272	522	336	532	527	763	5
los	340	522	352	532	527	763	5
valores	356	522	388	532	527	763	5
asignados	391	522	436	532	527	763	5
están	440	522	464	532	527	763	5
entre	272	533	296	543	527	763	5
10,2	300	533	318	543	527	763	5
y	322	533	327	543	527	763	5
13,5;	331	533	353	543	527	763	5
esta	357	533	376	543	527	763	5
característica	379	533	441	543	527	763	5
está	445	533	463	543	527	763	5
relacionada	272	543	324	553	527	763	5
a	330	543	335	553	527	763	5
los	340	543	353	553	527	763	5
parámetros	358	543	409	553	527	763	5
de	414	543	425	553	527	763	5
dureza,	430	543	464	553	527	763	5
cohesividad	272	553	325	564	527	763	5
y	335	553	340	564	527	763	5
elasticidad	350	553	398	564	527	763	5
(Szczesniak,	408	553	464	564	527	763	5
1963).	272	564	300	574	527	763	5
Si	304	564	313	574	527	763	5
se	317	564	327	574	527	763	5
observan	332	564	373	574	527	763	5
la	377	564	385	574	527	763	5
dureza	389	564	419	574	527	763	5
sensorial	424	564	464	574	527	763	5
con	272	574	289	585	527	763	5
la	292	574	300	585	527	763	5
masticabilidad,	303	574	370	585	527	763	5
en	373	574	384	585	527	763	5
ambos	386	574	416	585	527	763	5
casos	419	574	445	585	527	763	5
hay	448	574	464	585	527	763	5
una	272	585	289	595	527	763	5
tendencia	292	585	336	595	527	763	5
al	339	585	347	595	527	763	5
aumento	350	585	389	595	527	763	5
de	392	585	403	595	527	763	5
la	407	585	414	595	527	763	5
intensidad	418	585	464	595	527	763	5
de	272	595	283	605	527	763	5
dichas	288	595	317	605	527	763	5
características	321	595	387	605	527	763	5
para	392	595	412	605	527	763	5
la	416	595	424	605	527	763	5
mayoría	428	595	464	605	527	763	5
de	272	605	283	616	527	763	5
tratamientos,	286	605	344	616	527	763	5
en	346	605	357	616	527	763	5
almacenamiento.	359	605	435	616	527	763	5
Con	272	616	290	626	527	763	5
respecto	295	616	334	626	527	763	5
a	339	616	344	626	527	763	5
la	349	616	357	626	527	763	5
granulosidad,	362	616	422	626	527	763	5
el	427	616	435	626	527	763	5
trata-	440	616	464	626	527	763	5
miento	272	626	302	637	527	763	5
T	306	626	312	637	527	763	5
4	312	630	316	636	527	763	5
fue	319	626	333	637	527	763	5
calificado	337	626	380	637	527	763	5
con	384	626	400	637	527	763	5
15,2;	404	626	426	637	527	763	5
puntua-	430	626	464	637	527	763	5
ción	272	637	291	647	527	763	5
alta,	296	637	315	647	527	763	5
indicando	320	637	363	647	527	763	5
que	368	637	384	647	527	763	5
para	389	637	409	647	527	763	5
el	414	637	422	647	527	763	5
final	427	637	445	647	527	763	5
del	450	637	464	647	527	763	5
almacenamiento	272	647	345	658	527	763	5
los	350	647	363	658	527	763	5
jueces	368	647	397	658	527	763	5
percibieron	402	647	453	658	527	763	5
a	458	647	464	658	527	763	5
las	272	658	285	668	527	763	5
humitas	290	658	324	668	527	763	5
asadas	329	658	360	668	527	763	5
con	365	658	381	668	527	763	5
una	385	658	402	668	527	763	5
granulosidad	406	658	464	668	527	763	5
cercana	272	668	308	678	527	763	5
a	315	668	321	678	527	763	5
la	327	668	335	678	527	763	5
que	342	668	358	678	527	763	5
presenta	365	668	404	678	527	763	5
el	410	668	418	678	527	763	5
keke	425	668	446	678	527	763	5
de	453	668	464	678	527	763	5
zanahoria,	272	678	319	689	527	763	5
designado	329	678	375	689	527	763	5
como	386	678	410	689	527	763	5
el	421	678	429	689	527	763	5
ancla	440	678	464	689	527	763	5
derecha.	272	689	312	699	527	763	5
-243-	252	718	275	729	527	763	5
A.	171	31	178	40	527	763	6
Liceta	180	31	199	40	527	763	6
et	201	31	207	40	527	763	6
al.	208	31	216	40	527	763	6
/	218	31	219	40	527	763	6
Scientia	221	31	246	40	527	763	6
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	6
9(2)	292	31	304	40	527	763	6
239	306	31	317	40	527	763	6
–	319	31	322	40	527	763	6
246	324	31	335	40	527	763	6
(2018)	337	31	356	40	527	763	6
Tabla	64	57	83	65	527	763	6
4	85	57	89	65	527	763	6
Glosario	64	65	93	73	527	763	6
sensorial	95	65	126	73	527	763	6
de	127	65	136	73	527	763	6
características	137	65	189	73	527	763	6
texturales	191	65	225	73	527	763	6
y	226	65	230	73	527	763	6
alimentos	232	65	265	73	527	763	6
anclas	267	65	289	73	527	763	6
Etapa	67	82	87	91	527	763	6
sensorial	67	91	99	99	527	763	6
Características	124	82	176	91	527	763	6
de	178	82	187	91	527	763	6
textura	143	91	167	99	527	763	6
Dureza	143	112	168	120	527	763	6
Etapa	67	120	87	128	527	763	6
Inicial	89	120	109	128	527	763	6
Humedad	139	132	172	140	527	763	6
Masticabilidad	131	153	180	161	527	763	6
Etapa	67	162	87	170	527	763	6
Masticatoria	67	170	109	178	527	763	6
Carácter	130	178	160	186	527	763	6
graso	162	178	181	186	527	763	6
Granulosidad	133	199	179	207	527	763	6
Etapa	67	211	87	219	527	763	6
Residual	67	219	97	227	527	763	6
Adhesividad	134	224	176	232	527	763	6
Alimentos	346	78	380	86	527	763	6
anclas	382	78	404	86	527	763	6
o	406	78	410	86	527	763	6
de	412	78	420	86	527	763	6
referencia	422	78	457	86	527	763	6
Ancla	341	87	360	95	527	763	6
izquierda	362	87	394	95	527	763	6
Ancla	407	87	427	95	527	763	6
derecha	429	87	457	95	527	763	6
(poco)	359	95	381	103	527	763	6
(mucho)	418	95	446	103	527	763	6
Definición	198	87	233	95	527	763	6
sensorial	234	87	266	95	527	763	6
Fuerza	198	104	222	112	527	763	6
requerida	224	104	257	112	527	763	6
para	259	104	274	112	527	763	6
comprimir	276	104	311	112	527	763	6
un	313	104	321	112	527	763	6
alimento	198	112	227	120	527	763	6
entre	229	112	247	120	527	763	6
los	249	112	259	120	527	763	6
dientes	261	112	286	120	527	763	6
o	287	112	291	120	527	763	6
entre	293	112	311	120	527	763	6
la	313	112	319	120	527	763	6
lengua	198	120	221	128	527	763	6
y	223	120	227	128	527	763	6
el	229	120	235	128	527	763	6
paladar	236	120	262	128	527	763	6
Percepción	198	129	237	137	527	763	6
de	239	129	248	137	527	763	6
la	249	129	255	137	527	763	6
cantidad	257	129	287	137	527	763	6
de	288	129	297	137	527	763	6
agua	299	129	316	137	527	763	6
absorbida	198	137	233	145	527	763	6
o	234	137	239	145	527	763	6
liberada	240	137	268	145	527	763	6
por	270	137	282	145	527	763	6
el	283	137	289	145	527	763	6
producto	291	137	322	145	527	763	6
Tiempo	198	145	223	153	527	763	6
necesario	225	145	259	153	527	763	6
o	261	145	265	153	527	763	6
número	267	145	293	153	527	763	6
de	295	145	303	153	527	763	6
masticaciones	198	153	247	161	527	763	6
requeridas	249	153	286	161	527	763	6
para	288	153	304	161	527	763	6
dejar	306	153	323	161	527	763	6
el	325	153	331	161	527	763	6
producto	198	161	229	170	527	763	6
listo	231	161	245	170	527	763	6
para	247	161	263	170	527	763	6
su	265	161	273	170	527	763	6
deglución	274	161	308	170	527	763	6
Percepción	198	174	237	182	527	763	6
de	239	174	248	182	527	763	6
la	249	174	255	182	527	763	6
cantidad	257	174	287	182	527	763	6
de	288	174	297	182	527	763	6
grasa	299	174	318	182	527	763	6
contenida	198	182	232	190	527	763	6
en	234	182	242	190	527	763	6
el	244	182	250	190	527	763	6
producto	252	182	283	190	527	763	6
Percepción	198	195	237	203	527	763	6
de	239	195	248	203	527	763	6
la	249	195	255	203	527	763	6
forma	257	195	277	203	527	763	6
granular	279	195	308	203	527	763	6
de	310	195	318	203	527	763	6
las	320	195	330	203	527	763	6
partículas	198	203	232	211	527	763	6
del	234	203	244	211	527	763	6
alimento	246	203	275	211	527	763	6
al	277	203	283	211	527	763	6
pasarlo	285	203	311	211	527	763	6
Fuerza	198	211	222	219	527	763	6
requerida	224	211	257	219	527	763	6
para	259	211	274	219	527	763	6
retirar	276	211	298	219	527	763	6
el	300	211	306	219	527	763	6
alimento	198	220	227	228	527	763	6
que	229	220	242	228	527	763	6
se	244	220	252	228	527	763	6
adhiere	253	220	279	228	527	763	6
a	281	220	285	228	527	763	6
la	287	220	293	228	527	763	6
boca	295	220	312	228	527	763	6
(generalmente	198	228	248	236	527	763	6
paladar)	250	228	278	236	527	763	6
durante	280	228	307	236	527	763	6
su	308	228	316	236	527	763	6
consumo	198	236	229	244	527	763	6
El	64	256	72	266	527	763	6
comportamiento	75	256	147	266	527	763	6
observado	149	256	196	266	527	763	6
se	198	256	208	266	527	763	6
ajusta	211	256	237	266	527	763	6
a	239	256	245	266	527	763	6
lo	247	256	255	266	527	763	6
indicado	64	266	102	277	527	763	6
por	111	266	126	277	527	763	6
Esturk	136	266	164	277	527	763	6
y	174	266	179	277	527	763	6
Ayhan	188	266	216	277	527	763	6
(2009),	225	266	255	277	527	763	6
quienes	64	277	99	287	527	763	6
refieren	105	277	140	287	527	763	6
que	146	277	162	287	527	763	6
los	168	277	181	287	527	763	6
cambios	187	277	224	287	527	763	6
en	230	277	241	287	527	763	6
la	248	277	255	287	527	763	6
firmeza	64	287	97	298	527	763	6
y	101	287	106	298	527	763	6
la	111	287	119	298	527	763	6
dureza	124	287	154	298	527	763	6
en	159	287	170	298	527	763	6
alimentos	174	287	216	298	527	763	6
podrían	221	287	255	298	527	763	6
deberse	64	297	100	308	527	763	6
a	102	297	108	308	527	763	6
cambios	110	297	147	308	527	763	6
en	150	297	161	308	527	763	6
el	163	297	171	308	527	763	6
contenido	174	297	218	308	527	763	6
de	220	297	231	308	527	763	6
agua	233	297	255	308	527	763	6
durante	64	308	98	319	527	763	6
el	106	308	114	319	527	763	6
período	121	308	155	319	527	763	6
de	162	308	173	319	527	763	6
almacenamiento;	180	308	255	319	527	763	6
alimentos	64	318	106	329	527	763	6
relativamente	110	318	171	329	527	763	6
húmedos	175	318	215	329	527	763	6
caen	219	318	240	329	527	763	6
en	244	318	255	329	527	763	6
la	64	329	72	339	527	763	6
parte	75	329	98	339	527	763	6
inferior	102	329	134	339	527	763	6
de	137	329	148	339	527	763	6
la	151	329	159	339	527	763	6
escala	162	329	191	339	527	763	6
de	194	329	205	339	527	763	6
dureza,	208	329	241	339	527	763	6
tal	244	329	255	339	527	763	6
como	64	339	88	350	527	763	6
sucedió	91	339	126	350	527	763	6
con	129	339	145	350	527	763	6
los	148	339	161	350	527	763	6
tratamientos	164	339	220	350	527	763	6
T	223	339	229	350	527	763	6
5	229	343	232	350	527	763	6
y	235	339	240	350	527	763	6
T	243	339	249	350	527	763	6
6	249	343	253	350	527	763	6
;	253	339	255	350	527	763	6
de	64	350	75	360	527	763	6
la	81	350	89	360	527	763	6
misma	95	350	123	360	527	763	6
forma,	129	350	158	360	527	763	6
productos	164	350	209	360	527	763	6
con	214	350	231	360	527	763	6
baja	236	350	255	360	527	763	6
humedad	64	360	105	371	527	763	6
poseen	109	360	141	371	527	763	6
grados	145	360	175	371	527	763	6
más	179	360	197	371	527	763	6
elevados	201	360	240	371	527	763	6
de	244	360	255	371	527	763	6
dureza	64	370	94	381	527	763	6
(tratamientos	98	370	157	381	527	763	6
T	160	370	166	381	527	763	6
2	166	374	170	381	527	763	6
,	170	370	173	381	527	763	6
T	176	370	182	381	527	763	6
3	182	374	185	381	527	763	6
y	189	370	194	381	527	763	6
T	197	370	203	381	527	763	6
4)	203	374	209	381	527	763	6
.	209	370	212	381	527	763	6
Entre	215	370	239	381	527	763	6
los	243	370	255	381	527	763	6
cambios	64	381	101	391	527	763	6
que	110	381	127	391	527	763	6
pueden	136	381	169	391	527	763	6
acortar	178	381	211	391	527	763	6
la	220	381	228	391	527	763	6
vida	237	381	255	391	527	763	6
comercial	64	391	108	402	527	763	6
de	114	391	125	402	527	763	6
la	131	391	139	402	527	763	6
humita	146	391	175	402	527	763	6
asada	182	391	208	402	527	763	6
destacan	215	391	255	402	527	763	6
precisamente,	64	402	127	412	527	763	6
la	132	402	140	412	527	763	6
retrogradación	144	402	211	412	527	763	6
del	216	402	229	412	527	763	6
almi-	234	402	255	412	527	763	6
dón	64	412	81	423	527	763	6
que	84	412	101	423	527	763	6
ocasiona	105	412	144	423	527	763	6
el	148	412	156	423	527	763	6
endurecimiento	160	412	229	423	527	763	6
de	233	412	244	423	527	763	6
la	248	412	255	423	527	763	6
masa	64	423	88	433	527	763	6
y	90	423	95	433	527	763	6
la	97	423	105	433	527	763	6
pérdida	107	423	141	433	527	763	6
de	143	423	154	433	527	763	6
humedad	157	423	198	433	527	763	6
que	200	423	216	433	527	763	6
produce	218	423	255	433	527	763	6
el	64	433	72	443	527	763	6
mismo	77	433	105	443	527	763	6
efecto	110	433	138	443	527	763	6
(Ortola,	143	433	176	443	527	763	6
1998).	181	433	209	443	527	763	6
El	213	433	222	443	527	763	6
mismo	227	433	255	443	527	763	6
autor	64	443	87	454	527	763	6
menciona	90	443	133	454	527	763	6
que	137	443	153	454	527	763	6
un	156	443	167	454	527	763	6
alimento	171	443	208	454	527	763	6
altamente	212	443	255	454	527	763	6
adhesivo	64	454	103	464	527	763	6
siempre	106	454	141	464	527	763	6
se	144	454	154	464	527	763	6
clasifica	157	454	193	464	527	763	6
como	196	454	220	464	527	763	6
de	223	454	234	464	527	763	6
baja	236	454	255	464	527	763	6
humedad	64	464	105	475	527	763	6
en	114	464	125	475	527	763	6
la	135	464	143	475	527	763	6
escala	153	464	182	475	527	763	6
de	191	464	202	475	527	763	6
medición;	212	464	255	475	527	763	6
comportamiento	64	475	136	485	527	763	6
observado	142	475	189	485	527	763	6
en	195	475	206	485	527	763	6
los	212	475	225	485	527	763	6
trata-	231	475	255	485	527	763	6
mientos	64	485	99	495	527	763	6
T	101	485	107	495	527	763	6
2	107	488	110	495	527	763	6
,	110	485	113	495	527	763	6
T	115	485	121	495	527	763	6
3	121	488	125	495	527	763	6
y	127	485	131	495	527	763	6
T	134	485	139	495	527	763	6
4	140	488	143	495	527	763	6
.	143	485	146	495	527	763	6
Chifón	359	112	381	120	527	763	6
Galleta	408	108	432	116	527	763	6
marca	434	108	456	116	527	763	6
“Chaplin”	416	116	448	124	527	763	6
Wafer	360	132	380	140	527	763	6
Torta	416	129	434	137	527	763	6
tres	436	129	449	137	527	763	6
leches	421	137	443	145	527	763	6
Wafer	360	153	380	161	527	763	6
Pan	404	153	417	161	527	763	6
ciabatta	419	153	447	161	527	763	6
frío	448	153	460	161	527	763	6
Pan	350	178	362	186	527	763	6
francés	364	178	390	186	527	763	6
Flan	363	199	377	207	527	763	6
Papa	347	220	364	228	527	763	6
amarilla	366	220	393	228	527	763	6
asada	360	228	380	236	527	763	6
Croissant	416	170	449	178	527	763	6
(Cachito	413	178	441	186	527	763	6
de	443	178	452	186	527	763	6
mantequilla)	411	186	453	194	527	763	6
Keke	419	195	436	203	527	763	6
de	437	195	446	203	527	763	6
zanahoria	415	203	449	211	527	763	6
Toffee	421	224	443	232	527	763	6
muestras	272	256	313	266	527	763	6
evaluadas	321	256	365	266	527	763	6
al	373	256	380	266	527	763	6
inicio	388	256	411	266	527	763	6
del	419	256	432	266	527	763	6
alma-	439	256	464	266	527	763	6
cenaje,	272	266	305	277	527	763	6
excepto	307	266	342	277	527	763	6
en	345	266	356	277	527	763	6
los	358	266	371	277	527	763	6
tratamientos	374	266	430	277	527	763	6
T	432	266	438	277	527	763	6
2	438	270	442	277	527	763	6
,	442	266	444	277	527	763	6
T	447	266	453	277	527	763	6
4	453	270	456	277	527	763	6
y	459	266	464	277	527	763	6
T	272	277	278	287	527	763	6
7	278	280	282	287	527	763	6
.	282	277	284	287	527	763	6
Al	287	277	296	287	527	763	6
respecto	299	277	338	287	527	763	6
Hugues	340	277	374	287	527	763	6
et	377	276	385	287	527	763	6
al.	388	276	399	287	527	763	6
(2009)	401	277	429	287	527	763	6
indican	432	277	464	287	527	763	6
que	272	287	289	298	527	763	6
se	295	287	305	298	527	763	6
ha	311	287	322	298	527	763	6
comprobado	328	287	384	298	527	763	6
que	390	287	407	298	527	763	6
la	413	287	421	298	527	763	6
incorpo-	427	287	464	298	527	763	6
ración	272	297	300	308	527	763	6
de	306	297	317	308	527	763	6
aceite	323	297	350	308	527	763	6
en	356	297	367	308	527	763	6
diversos	373	297	410	308	527	763	6
grupos	416	297	447	308	527	763	6
de	453	297	464	308	527	763	6
alimentos,	272	308	318	319	527	763	6
tiene	320	308	342	319	527	763	6
resultados	345	308	391	319	527	763	6
favorables	394	308	441	319	527	763	6
pero	443	308	464	319	527	763	6
también	272	318	308	329	527	763	6
puede	310	318	338	329	527	763	6
dar	341	318	355	329	527	763	6
lugar	358	318	381	329	527	763	6
a	384	318	389	329	527	763	6
una	392	318	408	329	527	763	6
disminución	411	318	464	329	527	763	6
de	272	329	283	339	527	763	6
la	294	329	301	339	527	763	6
calidad	311	329	343	339	527	763	6
en	353	329	364	339	527	763	6
algunos	374	329	409	339	527	763	6
de	419	329	430	339	527	763	6
estos	440	329	464	339	527	763	6
productos;	272	339	320	350	527	763	6
por	323	339	338	350	527	763	6
ejemplo,	340	339	378	350	527	763	6
debido	380	339	410	350	527	763	6
a	413	339	418	350	527	763	6
la	420	339	428	350	527	763	6
falta	431	339	450	350	527	763	6
de	453	339	463	350	527	763	6
estructura	272	350	318	360	527	763	6
del	329	350	342	360	527	763	6
aceite	352	350	379	360	527	763	6
se	390	350	400	360	527	763	6
observó	410	350	446	360	527	763	6
la	456	350	464	360	527	763	6
migración,	272	360	319	371	527	763	6
fuga	323	360	342	371	527	763	6
o	346	360	352	371	527	763	6
filtrado	356	360	387	371	527	763	6
del	391	360	405	371	527	763	6
mismo	408	360	437	371	527	763	6
en	441	360	452	371	527	763	6
el	456	360	464	371	527	763	6
chocolate;	272	370	319	381	527	763	6
dicho	321	370	345	381	527	763	6
fenómeno	347	370	391	381	527	763	6
de	393	370	404	381	527	763	6
migración	406	370	450	381	527	763	6
de	453	370	464	381	527	763	6
aceite,	272	381	302	391	527	763	6
puede	305	381	333	391	527	763	6
haber	336	381	361	391	527	763	6
ocurrido	364	381	402	391	527	763	6
a	405	381	410	391	527	763	6
lo	413	381	421	391	527	763	6
largo	425	381	447	391	527	763	6
del	450	381	464	391	527	763	6
almacenamiento	272	391	345	402	527	763	6
de	350	391	361	402	527	763	6
las	367	391	379	402	527	763	6
humitas	385	391	419	402	527	763	6
tanto	425	391	448	402	527	763	6
en	453	391	464	402	527	763	6
refrigeración	272	402	330	412	527	763	6
como	334	402	358	412	527	763	6
en	362	402	373	412	527	763	6
congelación,	377	402	433	412	527	763	6
por	437	402	452	412	527	763	6
lo	456	402	464	412	527	763	6
que	272	412	289	423	527	763	6
la	291	412	299	423	527	763	6
percepción	302	412	351	423	527	763	6
del	354	412	367	423	527	763	6
carácter	370	412	407	423	527	763	6
graso	410	412	435	423	527	763	6
en	437	412	448	423	527	763	6
las	451	412	463	423	527	763	6
mismas	272	423	306	433	527	763	6
fue	308	423	322	433	527	763	6
variando	324	423	363	433	527	763	6
en	365	423	376	433	527	763	6
el	378	423	386	433	527	763	6
tiempo.	388	423	421	433	527	763	6
De	272	433	284	443	527	763	6
los	288	433	300	443	527	763	6
resultados	304	433	350	443	527	763	6
obtenidos,	354	433	400	443	527	763	6
se	403	433	413	443	527	763	6
desprende	416	433	464	443	527	763	6
que	272	443	289	454	527	763	6
no	292	443	303	454	527	763	6
todos	306	443	331	454	527	763	6
los	334	443	347	454	527	763	6
tratamientos	350	443	406	454	527	763	6
mantuvieron	409	443	464	454	527	763	6
sus	272	454	288	464	527	763	6
características	291	454	357	464	527	763	6
texturales	361	454	405	464	527	763	6
en	408	454	419	464	527	763	6
el	422	454	430	464	527	763	6
tiempo	434	454	464	464	527	763	6
de	272	464	283	475	527	763	6
almacenaje,	289	464	342	475	527	763	6
siendo	348	464	377	475	527	763	6
las	383	464	395	475	527	763	6
muestras	401	464	442	475	527	763	6
con	447	464	464	475	527	763	6
mejor	272	475	298	485	527	763	6
comportamiento	304	475	376	485	527	763	6
las	383	475	395	485	527	763	6
envasadas	402	475	449	485	527	763	6
al	456	475	464	485	527	763	6
vacío,	272	485	299	495	527	763	6
con	302	485	319	495	527	763	6
envase	323	485	354	495	527	763	6
metalizado	358	485	406	495	527	763	6
y	410	485	415	495	527	763	6
en	419	485	430	495	527	763	6
conge-	433	485	464	495	527	763	6
lación	272	496	299	506	527	763	6
(T7).	302	496	322	506	527	763	6
Gallegos	325	496	364	506	527	763	6
(2011),	367	496	398	506	527	763	6
preparó	401	496	436	506	527	763	6
humi-	440	496	464	506	527	763	6
tas	272	506	286	516	527	763	6
con	292	506	308	516	527	763	6
masa	314	506	338	516	527	763	6
precocida,	343	506	391	516	527	763	6
las	397	506	410	516	527	763	6
envasó	415	506	447	516	527	763	6
en	453	506	464	516	527	763	6
polietileno	272	516	318	527	527	763	6
y	320	516	325	527	527	763	6
las	328	516	341	527	527	763	6
conservó	343	516	384	527	527	763	6
a	387	516	392	527	527	763	6
-18	395	516	409	527	527	763	6
ºC,	411	516	424	527	527	763	6
determi-	427	516	464	527	527	763	6
nando	272	527	300	537	527	763	6
que	310	527	327	537	527	763	6
su	337	527	348	537	527	763	6
vida	358	527	376	537	527	763	6
útil	387	527	400	537	527	763	6
bajo	411	527	430	537	527	763	6
estas	440	527	464	537	527	763	6
condiciones	272	537	326	548	527	763	6
es	330	537	340	548	527	763	6
de	345	537	356	548	527	763	6
204	361	537	377	548	527	763	6
días.	381	537	402	548	527	763	6
Por	407	537	422	548	527	763	6
su	427	537	437	548	527	763	6
lado,	442	537	464	548	527	763	6
Sato	272	548	292	558	527	763	6
et	296	547	304	558	527	763	6
al	308	547	316	558	527	763	6
.	316	548	318	558	527	763	6
(2016)	322	548	349	558	527	763	6
mencionan	353	548	401	558	527	763	6
que	404	548	421	558	527	763	6
es	424	548	434	558	527	763	6
eficaz	437	548	464	558	527	763	6
el	272	558	280	568	527	763	6
efecto	287	558	314	568	527	763	6
combinado	321	558	370	568	527	763	6
de	376	558	387	568	527	763	6
varios	394	558	421	568	527	763	6
factores	427	558	464	568	527	763	6
como:	272	569	299	579	527	763	6
atmósfera	307	569	351	579	527	763	6
modificada,	358	569	410	579	527	763	6
envase,	417	569	451	579	527	763	6
y	459	569	464	579	527	763	6
temperatura	272	579	327	589	527	763	6
de	338	579	349	589	527	763	6
almacenamiento	360	579	432	589	527	763	6
para	443	579	464	589	527	763	6
extender	272	589	311	600	527	763	6
la	316	589	324	600	527	763	6
vida	329	589	347	600	527	763	6
útil	353	589	366	600	527	763	6
de	371	589	382	600	527	763	6
alimentos	387	589	430	600	527	763	6
prepa-	435	589	464	600	527	763	6
rados.	272	600	301	610	527	763	6
4.	272	626	281	638	527	763	6
Conclusión	284	626	338	638	527	763	6
Figura	64	648	86	656	527	763	6
3.	89	648	95	656	527	763	6
Perfil	98	648	116	656	527	763	6
de	118	648	127	656	527	763	6
textura	129	648	153	656	527	763	6
sensorial	156	648	187	656	527	763	6
en	190	648	198	656	527	763	6
humitas	201	648	228	656	527	763	6
asadas	231	648	255	656	527	763	6
evaluadas	64	656	98	665	527	763	6
a	100	656	104	665	527	763	6
los	106	656	116	665	527	763	6
90	118	656	126	665	527	763	6
días	128	656	142	665	527	763	6
de	144	656	152	665	527	763	6
almacenamiento.	154	656	213	665	527	763	6
En	64	672	75	682	527	763	6
la	83	672	90	682	527	763	6
última	97	672	124	682	527	763	6
sesión	131	672	160	682	527	763	6
de	167	672	178	682	527	763	6
evaluación,	185	672	236	682	527	763	6
las	243	672	255	682	527	763	6
humitas	64	682	99	692	527	763	6
en	102	682	113	692	527	763	6
general,	117	682	153	692	527	763	6
fueron	156	682	185	692	527	763	6
percibidos	189	682	235	692	527	763	6
con	239	682	255	692	527	763	6
un	64	692	75	703	527	763	6
mayor	80	692	108	703	527	763	6
carácter	113	692	151	703	527	763	6
graso	156	692	182	703	527	763	6
respecto	187	692	226	703	527	763	6
a	232	692	237	703	527	763	6
las	242	692	255	703	527	763	6
Los	272	640	288	651	527	763	6
envases	293	640	330	651	527	763	6
utilizados	335	640	377	651	527	763	6
mostraron	382	640	427	651	527	763	6
herme-	433	640	464	651	527	763	6
ticidad	272	651	302	661	527	763	6
y	310	651	315	661	527	763	6
buena	323	651	350	661	527	763	6
retención	358	651	400	661	527	763	6
del	408	651	421	661	527	763	6
gas	429	651	445	661	527	763	6
N	453	651	460	661	527	763	6
2	460	654	464	661	527	763	6
inyectado	272	661	315	671	527	763	6
(con	325	661	344	671	527	763	6
una	353	661	370	671	527	763	6
pérdida	379	661	413	671	527	763	6
promedio	422	661	464	671	527	763	6
menor	272	672	300	682	527	763	6
al	305	672	313	682	527	763	6
1%),	318	672	337	682	527	763	6
la	342	672	349	682	527	763	6
temperatura	354	672	408	682	527	763	6
de	413	672	424	682	527	763	6
almace-	429	672	464	682	527	763	6
namiento	272	682	313	692	527	763	6
influyó	319	682	348	692	527	763	6
significativamente	353	682	434	692	527	763	6
en	439	682	450	692	527	763	6
el	456	682	464	692	527	763	6
contenido	272	692	316	703	527	763	6
de	319	692	330	703	527	763	6
humedad	333	692	374	703	527	763	6
y	377	692	382	703	527	763	6
actividad	384	692	425	703	527	763	6
de	428	692	439	703	527	763	6
agua	442	692	464	703	527	763	6
-244-	252	718	275	729	527	763	6
A.	171	31	178	40	527	763	7
Liceta	180	31	199	40	527	763	7
et	201	31	207	40	527	763	7
al.	208	31	216	40	527	763	7
/	218	31	219	40	527	763	7
Scientia	221	31	246	40	527	763	7
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	7
9(2)	292	31	304	40	527	763	7
239	306	31	317	40	527	763	7
–	319	31	322	40	527	763	7
246	324	31	335	40	527	763	7
(2018)	337	31	356	40	527	763	7
de	64	56	75	67	527	763	7
las	80	56	93	67	527	763	7
humitas,	98	56	136	67	527	763	7
las	141	56	153	67	527	763	7
muestras	158	56	199	67	527	763	7
congeladas	204	56	255	67	527	763	7
reportaron	64	67	112	78	527	763	7
mayores	123	67	160	78	527	763	7
valores	172	67	204	78	527	763	7
que	215	67	231	78	527	763	7
las	243	67	255	78	527	763	7
refrigerados.	64	77	122	88	527	763	7
La	125	77	136	88	527	763	7
acidez	139	77	168	88	527	763	7
de	171	77	182	88	527	763	7
las	185	77	198	88	527	763	7
muestras	201	77	242	88	527	763	7
se	245	77	255	88	527	763	7
mantuvo	64	88	102	98	527	763	7
por	107	88	122	98	527	763	7
debajo	127	88	156	98	527	763	7
de	161	88	172	98	527	763	7
0,4	177	88	191	98	527	763	7
%	196	88	204	98	527	763	7
lo	209	88	217	98	527	763	7
cual	221	88	240	98	527	763	7
es	245	88	255	98	527	763	7
apropiado	64	98	109	109	527	763	7
para	114	98	134	109	527	763	7
estos	140	98	164	109	527	763	7
platos	169	98	196	109	527	763	7
preparados.	201	98	255	109	527	763	7
Los	64	109	80	119	527	763	7
reportes	84	109	122	119	527	763	7
microbiológicos	126	109	196	119	527	763	7
(mesófilos	201	109	246	119	527	763	7
<	250	109	255	119	527	763	7
21	64	119	75	130	527	763	7
UFC/g,	80	119	110	130	527	763	7
coliformes	115	119	162	130	527	763	7
totales	167	119	197	130	527	763	7
<	202	119	208	130	527	763	7
3	213	119	218	130	527	763	7
NMP/g,	224	119	255	130	527	763	7
mohos	64	129	93	140	527	763	7
y	96	129	100	140	527	763	7
levaduras	103	129	146	140	527	763	7
<10	148	129	164	140	527	763	7
UFC/g),	167	129	200	140	527	763	7
en	202	129	213	140	527	763	7
todos	216	129	240	140	527	763	7
los	242	129	255	140	527	763	7
tratamientos,	64	140	123	150	527	763	7
se	125	140	136	150	527	763	7
encontraron	139	140	193	150	527	763	7
dentro	196	140	225	150	527	763	7
de	228	140	239	150	527	763	7
los	243	140	255	150	527	763	7
límites	64	150	93	161	527	763	7
que	96	150	112	161	527	763	7
establece	115	150	158	161	527	763	7
la	161	150	169	161	527	763	7
norma	172	150	200	161	527	763	7
nacional.	204	150	244	161	527	763	7
El	247	150	255	161	527	763	7
perfil	64	161	87	171	527	763	7
de	91	161	102	171	527	763	7
textura	106	161	137	171	527	763	7
sensorial,	141	161	184	171	527	763	7
realizado	188	161	229	171	527	763	7
a	233	161	238	171	527	763	7
los	243	161	255	171	527	763	7
90	64	171	75	182	527	763	7
días	78	171	97	182	527	763	7
de	101	171	111	182	527	763	7
almacenamiento,	115	171	190	182	527	763	7
indicó	194	171	221	182	527	763	7
que	225	171	241	182	527	763	7
se	245	171	255	182	527	763	7
perdieron	64	182	107	192	527	763	7
dos	112	182	128	192	527	763	7
de	133	182	144	192	527	763	7
las	149	182	162	192	527	763	7
seis	166	182	184	192	527	763	7
características	189	182	255	192	527	763	7
texturales	64	192	108	202	527	763	7
identificadas	113	192	169	202	527	763	7
por	174	192	189	202	527	763	7
los	194	192	206	202	527	763	7
jueces:	211	192	243	202	527	763	7
la	248	192	255	202	527	763	7
masticabilidad	64	202	128	213	527	763	7
y	138	202	143	213	527	763	7
la	154	202	161	213	527	763	7
granulosidad;	172	202	232	213	527	763	7
sin	242	202	255	213	527	763	7
embargo	64	213	103	223	527	763	7
la	107	213	114	223	527	763	7
combinación	118	213	174	223	527	763	7
de	177	213	188	223	527	763	7
una	191	213	207	223	527	763	7
atmósfera	211	213	255	223	527	763	7
de	64	223	75	234	527	763	7
vacío,	90	223	116	234	527	763	7
empaque	132	223	172	234	527	763	7
metalizado	187	223	235	234	527	763	7
y	250	223	255	234	527	763	7
almacenamiento	64	234	137	244	527	763	7
en	140	234	151	244	527	763	7
congelación	155	234	209	244	527	763	7
(T	213	234	222	244	527	763	7
7	222	237	225	244	527	763	7
)	225	234	229	244	527	763	7
logró	233	234	255	244	527	763	7
mantener	64	244	106	254	527	763	7
la	113	244	120	254	527	763	7
mayor	126	244	154	254	527	763	7
parte	160	244	184	254	527	763	7
de	190	244	201	254	527	763	7
las	208	244	220	254	527	763	7
carac-	227	244	255	254	527	763	7
terísticas	64	254	105	265	527	763	7
de	107	254	118	265	527	763	7
textura	121	254	151	265	527	763	7
en	154	254	165	265	527	763	7
forma	167	254	193	265	527	763	7
muy	195	254	213	265	527	763	7
similares	215	254	255	265	527	763	7
a	64	265	69	275	527	763	7
la	72	265	80	275	527	763	7
humita	82	265	112	275	527	763	7
asada	115	265	141	275	527	763	7
recién	144	265	172	275	527	763	7
preparada,	174	265	224	275	527	763	7
siendo	226	265	255	275	527	763	7
éste	64	275	83	286	527	763	7
el	91	275	99	286	527	763	7
tratamiento	107	275	158	286	527	763	7
recomendado	166	275	227	286	527	763	7
para	235	275	255	286	527	763	7
extender	64	286	103	296	527	763	7
la	113	286	121	296	527	763	7
conservación	131	286	190	296	527	763	7
de	200	286	211	296	527	763	7
humitas	220	286	255	296	527	763	7
asadas	64	296	95	307	527	763	7
hasta	100	296	124	307	527	763	7
por	128	296	143	307	527	763	7
90	147	296	158	307	527	763	7
días.	162	296	183	307	527	763	7
Se	188	296	199	307	527	763	7
recomienda	203	296	255	307	527	763	7
comparar	64	307	107	317	527	763	7
métodos	112	307	150	317	527	763	7
de	155	307	166	317	527	763	7
congelación	172	307	225	317	527	763	7
lenta,	231	307	255	317	527	763	7
rápida	64	317	92	327	527	763	7
y	96	317	101	327	527	763	7
ultrarrápida	106	317	158	327	527	763	7
y	162	317	167	327	527	763	7
su	171	317	182	327	527	763	7
influencia	186	317	228	327	527	763	7
en	232	317	243	327	527	763	7
la	248	317	255	327	527	763	7
conservación	64	327	123	338	527	763	7
de	137	327	148	338	527	763	7
las	162	327	175	338	527	763	7
características	189	327	255	338	527	763	7
sensoriales	64	338	114	348	527	763	7
de	117	338	128	348	527	763	7
humitas	130	338	165	348	527	763	7
asadas.	167	338	201	348	527	763	7
Agradecimientos	64	355	139	366	527	763	7
Al	64	366	73	376	527	763	7
Fondo	75	366	103	376	527	763	7
de	105	366	116	376	527	763	7
Investigación	119	366	177	376	527	763	7
y	179	366	184	376	527	763	7
Desarrollo	187	366	233	376	527	763	7
para	235	366	255	376	527	763	7
la	64	376	72	387	527	763	7
Competitividad	81	376	148	387	527	763	7
–	157	376	162	387	527	763	7
FIDECOM	171	376	213	387	527	763	7
por	223	376	238	387	527	763	7
el	247	376	255	387	527	763	7
financiamiento	64	386	129	397	527	763	7
para	135	386	155	397	527	763	7
la	161	386	169	397	527	763	7
realización	176	386	224	397	527	763	7
de	230	386	241	397	527	763	7
la	248	386	255	397	527	763	7
presente	64	397	103	407	527	763	7
investigación,	108	397	169	407	527	763	7
la	173	397	181	407	527	763	7
cual	185	397	204	407	527	763	7
se	208	397	218	407	527	763	7
ejecutó	223	397	255	407	527	763	7
dentro	64	407	93	418	527	763	7
del	103	407	116	418	527	763	7
marco	126	407	154	418	527	763	7
del	164	407	177	418	527	763	7
proyecto	187	407	226	418	527	763	7
389-	236	407	255	418	527	763	7
FIDECOM-PNICP-PIMEN-2015	64	418	194	428	527	763	7
“Desarrollo	205	418	255	428	527	763	7
de	64	428	75	439	527	763	7
un	78	428	89	439	527	763	7
protocolo	92	428	134	439	527	763	7
para	137	428	158	439	527	763	7
alargar	161	428	193	439	527	763	7
la	196	428	203	439	527	763	7
vida	206	428	225	439	527	763	7
útil	228	428	241	439	527	763	7
en	244	428	255	439	527	763	7
anaquel	64	438	99	449	527	763	7
de	101	438	112	449	527	763	7
la	114	438	122	449	527	763	7
humita	125	438	154	449	527	763	7
asada”.	156	438	190	449	527	763	7
A	64	449	70	459	527	763	7
JM	76	449	88	459	527	763	7
Gutarra	93	449	128	459	527	763	7
EIRL,	133	449	156	459	527	763	7
empresa	161	449	200	459	527	763	7
que	205	449	222	459	527	763	7
brindó	227	449	255	459	527	763	7
todas	64	459	88	470	527	763	7
las	97	459	110	470	527	763	7
facilidades	118	459	166	470	527	763	7
para	174	459	194	470	527	763	7
ejecutar	202	459	239	470	527	763	7
la	248	459	255	470	527	763	7
investigación.	64	470	125	480	527	763	7
Referencias	64	492	123	503	527	763	7
Bibliográficas	126	492	193	503	527	763	7
Alvarez,	64	509	92	517	527	763	7
M.;	94	509	104	517	527	763	7
Sammartino,	107	509	150	517	527	763	7
G.	153	509	160	517	527	763	7
2009.	162	509	181	517	527	763	7
Empanadas,	183	509	226	517	527	763	7
tamales	228	509	255	517	527	763	7
y	78	517	82	525	527	763	7
carpaccio	87	517	121	525	527	763	7
de	126	517	135	525	527	763	7
llama:	140	517	160	525	527	763	7
Patrimonio	166	517	203	525	527	763	7
alimentario	208	517	246	525	527	763	7
y	251	517	255	525	527	763	7
turismo	78	525	104	533	527	763	7
en	106	525	115	533	527	763	7
la	117	525	123	533	527	763	7
Quebrada	125	525	159	533	527	763	7
de	161	525	169	533	527	763	7
Humahuaca	172	525	212	533	527	763	7
-	215	525	217	533	527	763	7
Argentina.	219	525	255	533	527	763	7
Estudios	78	534	107	542	527	763	7
y	109	534	113	542	527	763	7
perspectivas	115	534	159	542	527	763	7
del	161	534	171	542	527	763	7
turismo	173	534	199	542	527	763	7
18(2):161-175.	201	534	249	542	527	763	7
Brandt,	64	542	89	550	527	763	7
M.;	94	542	104	550	527	763	7
Skinner,	109	542	138	550	527	763	7
E.;	143	542	152	550	527	763	7
Coleman,	157	542	189	550	527	763	7
J.	194	542	200	550	527	763	7
1963.	205	542	224	550	527	763	7
Texture	229	542	255	550	527	763	7
profile	78	550	100	558	527	763	7
method.	104	550	132	558	527	763	7
Journal	135	550	161	558	527	763	7
of	165	550	171	558	527	763	7
Food	175	550	192	558	527	763	7
Science	195	550	223	558	527	763	7
28:	226	550	237	558	527	763	7
404-	240	550	255	558	527	763	7
409.	78	558	92	566	527	763	7
Escobar,	64	566	94	574	527	763	7
A.;	97	566	106	574	527	763	7
Márquez,	109	566	140	574	527	763	7
C.;	143	566	152	574	527	763	7
Restrepo,	155	566	188	574	527	763	7
C.;	191	566	200	574	527	763	7
Pérez,	203	566	225	574	527	763	7
L.	227	566	234	574	527	763	7
2014.	236	566	255	574	527	763	7
Aplicación	78	574	114	582	527	763	7
de	120	574	128	582	527	763	7
tecnología	135	574	170	582	527	763	7
de	176	574	185	582	527	763	7
barreras	191	574	221	582	527	763	7
para	227	574	243	582	527	763	7
la	249	574	255	582	527	763	7
conservación	78	582	124	590	527	763	7
de	129	582	138	590	527	763	7
mezclas	143	582	171	590	527	763	7
de	176	582	185	590	527	763	7
vegetales	190	582	223	590	527	763	7
mínima-	228	582	255	590	527	763	7
mente	78	590	99	598	527	763	7
procesados.	106	590	149	598	527	763	7
Revista	156	590	181	598	527	763	7
Facultad	188	590	218	598	527	763	7
Nacional	225	590	255	598	527	763	7
Agronomia.	78	598	118	606	527	763	7
Medellín	120	598	148	606	527	763	7
67(1):	149	598	169	606	527	763	7
7237-7245.	171	598	209	606	527	763	7
Esturk,	64	607	88	615	527	763	7
O.;	96	607	105	615	527	763	7
Ayhan,	113	607	137	615	527	763	7
Z.	144	607	151	615	527	763	7
2009.	158	607	177	615	527	763	7
Effect	184	607	204	615	527	763	7
of	211	607	218	615	527	763	7
modified	225	607	255	615	527	763	7
atmosphere	78	614	119	623	527	763	7
packaging	126	614	162	623	527	763	7
and	170	614	182	623	527	763	7
storage	190	614	216	623	527	763	7
time	224	614	239	623	527	763	7
on	246	614	255	623	527	763	7
physical	78	623	106	631	527	763	7
and	110	623	123	631	527	763	7
sensory	126	623	153	631	527	763	7
properties	157	623	193	631	527	763	7
of	196	623	203	631	527	763	7
sliced	207	623	227	631	527	763	7
salami.	230	623	255	631	527	763	7
Journal	78	631	104	639	527	763	7
of	108	631	115	639	527	763	7
food	119	631	134	639	527	763	7
processing	138	631	176	639	527	763	7
and	180	631	193	639	527	763	7
preservation	197	631	240	639	527	763	7
33:	244	631	255	639	527	763	7
114–125	78	639	106	647	527	763	7
Foltynowicz,	64	647	107	655	527	763	7
Z.;	113	647	122	655	527	763	7
Bardenshtein,	128	647	176	655	527	763	7
A.;	182	647	192	655	527	763	7
Sängerlaub,	198	647	239	655	527	763	7
S.;	246	647	255	655	527	763	7
Antvorskov,	78	655	119	663	527	763	7
H.;	123	655	132	663	527	763	7
Kozak,	136	655	159	663	527	763	7
W.	163	655	172	663	527	763	7
2017.	176	655	194	663	527	763	7
Nanoscale,	198	655	236	663	527	763	7
zero	240	655	255	663	527	763	7
valent	78	663	99	671	527	763	7
iron	104	663	118	671	527	763	7
particles	123	663	153	671	527	763	7
for	159	663	168	671	527	763	7
application	174	663	211	671	527	763	7
as	217	663	225	671	527	763	7
oxygen	230	663	255	671	527	763	7
scavenger	78	671	114	679	527	763	7
in	116	671	123	679	527	763	7
food	125	671	141	679	527	763	7
packaging.	143	671	181	679	527	763	7
Food	184	671	201	679	527	763	7
packaging	204	671	240	679	527	763	7
and	242	671	255	679	527	763	7
shelf	78	679	94	687	527	763	7
life	96	679	107	687	527	763	7
11:	108	679	119	687	527	763	7
74-83.	120	679	141	687	527	763	7
Gallegos,	64	687	96	696	527	763	7
P.	102	687	109	696	527	763	7
2011.	115	687	134	696	527	763	7
Desarrollo	140	687	175	696	527	763	7
y	182	687	185	696	527	763	7
evaluación	191	687	228	696	527	763	7
de	234	687	243	696	527	763	7
la	249	687	255	696	527	763	7
tecnología	78	696	114	704	527	763	7
para	118	696	134	704	527	763	7
la	138	696	144	704	527	763	7
elaboración	149	696	190	704	527	763	7
de	194	696	203	704	527	763	7
masa	207	696	226	704	527	763	7
base	230	696	246	704	527	763	7
y	251	696	255	704	527	763	7
harina,	286	57	310	65	527	763	7
para	312	57	328	65	527	763	7
la	329	57	335	65	527	763	7
preparación	337	57	379	65	527	763	7
de	381	57	389	65	527	763	7
humitas.	391	57	420	65	527	763	7
Proyecto	422	57	453	65	527	763	7
de	455	57	463	65	527	763	7
tesis	286	65	302	73	527	763	7
de	313	65	322	73	527	763	7
ingeniero	332	65	365	73	527	763	7
agroindustrial.	376	65	426	73	527	763	7
Escuela	437	65	464	73	527	763	7
politécnica	286	73	324	81	527	763	7
nacional.	326	73	357	81	527	763	7
Ecuador.	359	73	390	81	527	763	7
141	391	73	404	81	527	763	7
pp.	406	73	417	81	527	763	7
Hughes,	272	81	301	89	527	763	7
N.;	302	81	312	89	527	763	7
Marangoni,	314	81	352	89	527	763	7
A.;	354	81	363	89	527	763	7
Wright,	365	81	390	89	527	763	7
A.;	392	81	401	89	527	763	7
Rogers,	403	81	430	89	527	763	7
M.;	432	81	442	89	527	763	7
Rush,	444	81	463	89	527	763	7
J.	286	89	293	97	527	763	7
2009.	297	89	315	97	527	763	7
Potential	320	89	350	97	527	763	7
food	354	89	369	97	527	763	7
applications	373	89	415	97	527	763	7
of	419	89	426	97	527	763	7
edible	430	89	451	97	527	763	7
oil	455	89	463	97	527	763	7
organogels.	286	97	327	105	527	763	7
Trends	329	97	353	105	527	763	7
in	356	97	362	105	527	763	7
food	364	97	379	105	527	763	7
science	381	97	408	105	527	763	7
and	410	97	423	105	527	763	7
technology	426	97	464	105	527	763	7
20:	286	105	297	113	527	763	7
470-480.	298	105	328	113	527	763	7
International	272	113	316	122	527	763	7
Commission	320	113	362	122	527	763	7
on	367	113	376	122	527	763	7
Microbiological	381	113	433	122	527	763	7
Specifi-	437	113	464	122	527	763	7
cations	286	121	311	129	527	763	7
for	314	121	324	129	527	763	7
foods	327	121	347	129	527	763	7
(ICMSF).	350	121	379	129	527	763	7
2000.	382	121	401	129	527	763	7
Microorganismos	404	121	464	129	527	763	7
de	286	130	295	138	527	763	7
los	299	130	309	138	527	763	7
alimentos.	314	130	349	138	527	763	7
Volúmen	354	130	384	138	527	763	7
1.	388	130	394	138	527	763	7
Editorial	399	130	428	138	527	763	7
Acribia	432	130	457	138	527	763	7
-	461	130	464	138	527	763	7
Zaragoza.	286	138	321	146	527	763	7
España.	323	138	350	146	527	763	7
464	352	138	364	146	527	763	7
pp.	366	138	377	146	527	763	7
Jeremiah,	272	146	306	154	527	763	7
L.	311	146	317	154	527	763	7
2001.	321	146	340	154	527	763	7
Packaging	344	146	380	154	527	763	7
alternatives	385	146	425	154	527	763	7
to	429	146	436	154	527	763	7
deliver	440	146	463	154	527	763	7
fresh	286	154	304	162	527	763	7
meats	308	154	329	162	527	763	7
using	333	154	352	162	527	763	7
short-or	356	154	384	162	527	763	7
longterm	388	154	418	162	527	763	7
distribution.	423	154	464	162	527	763	7
Food	286	162	304	170	527	763	7
research	305	162	336	170	527	763	7
international	338	162	381	170	527	763	7
34:	383	162	393	170	527	763	7
749–772	395	162	423	170	527	763	7
Kono,	272	170	292	178	527	763	7
S.;	295	170	304	178	527	763	7
Kon,	306	170	322	178	527	763	7
M.;	324	170	334	178	527	763	7
Araki,	337	170	357	178	527	763	7
T.;	360	170	368	178	527	763	7
Sagara,	371	170	398	178	527	763	7
Y.	400	170	407	178	527	763	7
2017.	409	170	428	178	527	763	7
Effects	430	170	454	178	527	763	7
of	457	170	464	178	527	763	7
relationships	286	178	331	186	527	763	7
among	334	178	357	186	527	763	7
freezing	360	178	388	186	527	763	7
rate,	391	178	407	186	527	763	7
ice	410	178	420	186	527	763	7
crystal	423	178	447	186	527	763	7
size	450	178	463	186	527	763	7
and	286	186	299	194	527	763	7
color	302	186	320	194	527	763	7
on	323	186	332	194	527	763	7
surface	335	186	361	194	527	763	7
color	364	186	381	194	527	763	7
of	384	186	391	194	527	763	7
frozen	394	186	416	194	527	763	7
salmon	419	186	444	194	527	763	7
fillet.	447	186	464	194	527	763	7
Journal	286	194	312	202	527	763	7
of	314	194	321	202	527	763	7
food	322	194	338	202	527	763	7
engineering	339	194	380	202	527	763	7
214:	382	194	396	202	527	763	7
158-165.	398	194	427	202	527	763	7
Markovic,	272	203	306	211	527	763	7
I.;	311	203	318	211	527	763	7
Ilic,	324	203	336	211	527	763	7
J.;	342	203	350	211	527	763	7
Markovic,	356	203	390	211	527	763	7
D.;	395	203	405	211	527	763	7
Simonovic,	411	203	449	211	527	763	7
V.;	454	203	463	211	527	763	7
Kosanic,	286	211	316	219	527	763	7
N.	322	211	329	219	527	763	7
2013.	335	211	354	219	527	763	7
Color	359	211	378	219	527	763	7
measurement	384	211	430	219	527	763	7
of	436	211	442	219	527	763	7
food	448	211	463	219	527	763	7
products	286	219	317	227	527	763	7
using	321	219	339	227	527	763	7
CIE	343	219	355	227	527	763	7
L*a*b*	358	219	380	227	527	763	7
and	384	219	397	227	527	763	7
RGB	400	219	416	227	527	763	7
color	420	219	437	227	527	763	7
space.	441	219	463	227	527	763	7
Journal	286	227	312	235	527	763	7
of	315	227	322	235	527	763	7
hygienic	325	227	353	235	527	763	7
Engineering	356	227	397	235	527	763	7
and	400	227	413	235	527	763	7
Design	416	227	439	235	527	763	7
4:	442	227	449	235	527	763	7
50–	451	227	463	235	527	763	7
53.	286	235	297	243	527	763	7
MINSA.	272	243	297	251	527	763	7
2003.	305	243	324	251	527	763	7
NTS	331	243	345	251	527	763	7
N°071.	353	243	375	251	527	763	7
Norma	383	243	406	251	527	763	7
sanitaria	413	243	443	251	527	763	7
que	451	243	463	251	527	763	7
establece	286	251	320	259	527	763	7
los	322	251	332	259	527	763	7
requisitos	334	251	368	259	527	763	7
microbiológicos	371	251	425	259	527	763	7
de	428	251	436	259	527	763	7
calidad	438	251	463	259	527	763	7
sanitaria	286	259	316	267	527	763	7
e	319	259	323	267	527	763	7
inocuidad	326	259	360	267	527	763	7
para	362	259	378	267	527	763	7
los	381	259	391	267	527	763	7
alimentos	394	259	427	267	527	763	7
y	430	259	434	267	527	763	7
bebidas	437	259	463	267	527	763	7
de	286	267	295	275	527	763	7
consumo	297	267	328	275	527	763	7
humano.	330	267	359	275	527	763	7
Perú.	361	267	379	275	527	763	7
24	381	267	389	275	527	763	7
pp.	391	267	402	275	527	763	7
Moragas,	272	276	304	284	527	763	7
M.;	309	276	320	284	527	763	7
De	325	276	334	284	527	763	7
Pablo,	340	276	362	284	527	763	7
M.	367	276	375	284	527	763	7
2008.	380	276	399	284	527	763	7
Recopilación	405	276	449	284	527	763	7
de	455	276	463	284	527	763	7
normas	286	283	312	291	527	763	7
microbiológicas	320	283	375	291	527	763	7
de	383	283	392	291	527	763	7
los	400	283	410	291	527	763	7
alimentos	418	283	451	291	527	763	7
y	459	283	463	291	527	763	7
asimilados	286	292	323	300	527	763	7
y	327	292	331	300	527	763	7
otros	335	292	353	300	527	763	7
parámetros	358	292	397	300	527	763	7
fisicoquímicos	402	292	451	300	527	763	7
de	455	292	463	300	527	763	7
interés	286	300	310	308	527	763	7
sanitario.	312	300	344	308	527	763	7
España.	346	300	373	308	527	763	7
54	375	300	383	308	527	763	7
pp.	385	300	396	308	527	763	7
Nerin,	272	308	293	316	527	763	7
C.;	301	308	311	316	527	763	7
Aznar,	319	308	341	316	527	763	7
M.;	350	308	360	316	527	763	7
Carrizo,	368	308	396	316	527	763	7
D.	404	308	411	316	527	763	7
2016.	419	308	438	316	527	763	7
Food	446	308	463	316	527	763	7
contamination	286	316	335	324	527	763	7
during	338	316	360	324	527	763	7
food	363	316	378	324	527	763	7
process.	380	316	410	324	527	763	7
Trends	413	316	437	324	527	763	7
in	440	316	446	324	527	763	7
food	448	316	464	324	527	763	7
science	286	324	313	332	527	763	7
&	314	324	320	332	527	763	7
technology	322	324	360	332	527	763	7
48:	361	324	372	332	527	763	7
63-68.	373	324	395	332	527	763	7
Nollet,	272	332	294	340	527	763	7
L.	298	332	305	340	527	763	7
1996.	308	332	327	340	527	763	7
Handbook	331	332	366	340	527	763	7
of	370	332	377	340	527	763	7
food	381	332	396	340	527	763	7
analysis.	400	332	430	340	527	763	7
Segunda	434	332	464	340	527	763	7
Edición.	286	340	314	348	527	763	7
CRC	316	340	331	348	527	763	7
Press.	333	340	354	348	527	763	7
New	356	340	371	348	527	763	7
York.	373	340	391	348	527	763	7
2226	393	340	409	348	527	763	7
pp.	411	340	422	348	527	763	7
NTP-ISO	272	348	301	356	527	763	7
8586-1.	304	348	329	356	527	763	7
2008.	332	348	351	356	527	763	7
Análisis	353	348	380	356	527	763	7
sensorial.	383	348	416	356	527	763	7
Guía	419	348	435	356	527	763	7
general	438	348	463	356	527	763	7
para	286	356	302	364	527	763	7
selección,	305	356	340	364	527	763	7
entrenamiento	342	356	392	364	527	763	7
y	395	356	398	364	527	763	7
control	401	356	425	364	527	763	7
de	428	356	436	364	527	763	7
jueces.	439	356	463	364	527	763	7
Parte	286	365	305	373	527	763	7
1:	307	365	313	373	527	763	7
Catadores.	315	365	352	373	527	763	7
Ortola,	272	373	296	381	527	763	7
S.	299	373	305	381	527	763	7
1998.	308	373	327	381	527	763	7
Principios	330	373	365	381	527	763	7
de	368	373	376	381	527	763	7
aplicación	379	373	414	381	527	763	7
del	417	373	427	381	527	763	7
envasado	430	373	463	381	527	763	7
en	286	381	295	389	527	763	7
atmósfera	303	381	338	389	527	763	7
modificada	347	381	384	389	527	763	7
los	393	381	403	389	527	763	7
productos	412	381	447	389	527	763	7
de	455	381	463	389	527	763	7
panificación	286	389	328	397	527	763	7
y	335	389	339	397	527	763	7
bollería.	346	389	374	397	527	763	7
Alimentos,	382	389	418	397	527	763	7
equipos	425	389	452	397	527	763	7
y	459	389	463	397	527	763	7
tecnología	286	397	322	405	527	763	7
5:	324	397	330	405	527	763	7
111-117.	332	397	361	405	527	763	7
Ospina,	272	405	298	413	527	763	7
M.;	306	405	316	413	527	763	7
Cartagena,	325	405	362	413	527	763	7
V.	371	405	378	413	527	763	7
2008.	385	405	404	413	527	763	7
La	412	405	421	413	527	763	7
atmósfera	429	405	463	413	527	763	7
modificada:	286	413	326	421	527	763	7
una	328	413	341	421	527	763	7
alternativa	343	413	379	421	527	763	7
para	381	413	397	421	527	763	7
la	399	413	405	421	527	763	7
conservación	407	413	453	421	527	763	7
de	455	413	464	421	527	763	7
los	286	421	296	429	527	763	7
alimentos.	300	421	336	429	527	763	7
Revista	339	421	365	429	527	763	7
Lasallista	369	421	401	429	527	763	7
de	405	421	414	429	527	763	7
Investigación	418	421	463	429	527	763	7
5(2):	286	429	302	437	527	763	7
112-123.	303	429	333	437	527	763	7
Ossa,	272	438	292	446	527	763	7
J.;	295	438	304	446	527	763	7
Coral,	308	438	328	446	527	763	7
A.;	332	438	341	446	527	763	7
Vanegas,	345	438	377	446	527	763	7
M.	380	438	388	446	527	763	7
2010.	392	438	411	446	527	763	7
Microbiota	415	438	451	446	527	763	7
de	455	438	463	446	527	763	7
jamones	286	445	315	454	527	763	7
de	318	445	326	454	527	763	7
cerdos	329	445	353	454	527	763	7
cocidos	355	445	382	454	527	763	7
asociados	385	445	420	454	527	763	7
al	423	445	429	454	527	763	7
deterioro	431	445	463	454	527	763	7
por	286	454	298	462	527	763	7
abombamiento	304	454	355	462	527	763	7
del	361	454	371	462	527	763	7
empaque.	377	454	411	462	527	763	7
Revista	417	454	442	462	527	763	7
MVZ	448	454	463	462	527	763	7
Córdoba	286	462	316	470	527	763	7
15(2):	318	462	337	470	527	763	7
2078-2086.	339	462	377	470	527	763	7
Salaverry,	272	470	307	478	527	763	7
O.	309	470	317	478	527	763	7
2012.	320	470	338	478	527	763	7
La	341	470	349	478	527	763	7
comida	351	470	376	478	527	763	7
en	379	470	387	478	527	763	7
el	390	470	396	478	527	763	7
antiguo	398	470	424	478	527	763	7
Perú:	426	470	445	478	527	763	7
haku	447	470	464	478	527	763	7
mikumusum	286	478	328	486	527	763	7
(¡vamos	330	478	357	486	527	763	7
a	359	478	363	486	527	763	7
comer!).	365	478	394	486	527	763	7
Revista	396	478	422	486	527	763	7
peruana	424	478	452	486	527	763	7
de	455	478	463	486	527	763	7
medicina	286	486	317	494	527	763	7
experimental	321	486	365	494	527	763	7
y	368	486	372	494	527	763	7
salud	375	486	394	494	527	763	7
pública	397	486	422	494	527	763	7
29(3):	426	486	445	494	527	763	7
409-	449	486	463	494	527	763	7
413.	286	494	301	502	527	763	7
Sandulachi,	272	502	312	510	527	763	7
E.;	314	502	323	510	527	763	7
Tatarov,	326	502	354	510	527	763	7
P.	356	502	363	510	527	763	7
2012.	365	502	384	510	527	763	7
Water	386	502	407	510	527	763	7
activity	409	502	433	510	527	763	7
concept	436	502	463	510	527	763	7
and	286	510	299	518	527	763	7
its	301	510	309	518	527	763	7
role	312	510	325	518	527	763	7
in	327	510	333	518	527	763	7
strawberries	336	510	379	518	527	763	7
food.	381	510	399	518	527	763	7
Chemistry	401	510	435	518	527	763	7
Journal	438	510	464	518	527	763	7
of	286	518	293	527	527	763	7
Moldova	295	518	323	527	527	763	7
7(2):	325	518	340	527	527	763	7
103-115.	342	518	371	527	527	763	7
Sato,	272	527	290	535	527	763	7
J.;	293	527	301	535	527	763	7
Maenishi,	304	527	337	535	527	763	7
T.;	340	527	349	535	527	763	7
Saito,	352	527	372	535	527	763	7
Y.;	375	527	383	535	527	763	7
Masuda,	387	527	415	535	527	763	7
T.;	419	527	427	535	527	763	7
Kadotani,	431	527	463	535	527	763	7
N.;	286	535	296	543	527	763	7
Kozakai,	300	535	329	543	527	763	7
H.;	333	535	343	543	527	763	7
Ito,	346	535	358	543	527	763	7
M.	361	535	369	543	527	763	7
2016.	373	535	392	543	527	763	7
Effects	396	535	420	543	527	763	7
of	424	535	430	543	527	763	7
modified	434	535	463	543	527	763	7
atmosphere	286	543	327	551	527	763	7
packaging,	332	543	370	551	527	763	7
food	375	543	391	551	527	763	7
life	396	543	406	551	527	763	7
extenders	411	543	445	551	527	763	7
and	450	543	463	551	527	763	7
temperature	286	551	329	559	527	763	7
on	331	551	340	559	527	763	7
the	342	551	353	559	527	763	7
shelf	355	551	372	559	527	763	7
life	374	551	385	559	527	763	7
of	387	551	394	559	527	763	7
ready-made	396	551	437	559	527	763	7
dishes.	439	551	464	559	527	763	7
Biocontrol	286	559	322	567	527	763	7
science	324	559	350	567	527	763	7
21(1):	352	559	371	567	527	763	7
9-13.	373	559	390	567	527	763	7
Semedo,	272	567	302	575	527	763	7
W.;	304	567	315	575	527	763	7
Dong,	317	567	337	575	527	763	7
S.;	339	567	348	575	527	763	7
Jin,	350	567	362	575	527	763	7
W.;	364	567	375	575	527	763	7
Yang,	377	567	396	575	527	763	7
Y.;	398	567	407	575	527	763	7
Han,	409	567	424	575	527	763	7
K.;	426	567	436	575	527	763	7
Zha,	438	567	453	575	527	763	7
F.;	455	567	463	575	527	763	7
Zhao,	286	575	306	583	527	763	7
Y.;	308	575	317	583	527	763	7
Zeng,	319	575	339	583	527	763	7
M.	341	575	349	583	527	763	7
2017.	352	575	370	583	527	763	7
Effect	373	575	393	583	527	763	7
pf	396	575	402	583	527	763	7
different	405	575	434	583	527	763	7
cooking	436	575	463	583	527	763	7
conditions	286	583	322	591	527	763	7
on	328	583	336	591	527	763	7
the	342	583	353	591	527	763	7
profiles	358	583	384	591	527	763	7
of	390	583	396	591	527	763	7
maillard	402	583	429	591	527	763	7
reaction	435	583	463	591	527	763	7
products	286	591	317	599	527	763	7
and	324	591	337	599	527	763	7
nutrient	344	591	371	599	527	763	7
composition	378	591	419	599	527	763	7
of	426	591	433	599	527	763	7
hairtail	440	591	464	599	527	763	7
(	286	600	289	608	527	763	7
thichiuruslepturus	289	599	351	608	527	763	7
)	352	600	354	608	527	763	7
fillets.	368	600	388	608	527	763	7
Food	402	600	419	608	527	763	7
research	433	600	463	608	527	763	7
international	286	608	330	616	527	763	7
103:	331	608	346	616	527	763	7
390-397.	348	608	377	616	527	763	7
Siracusa,	272	616	304	624	527	763	7
V.	312	616	319	624	527	763	7
2012.	326	616	345	624	527	763	7
Food	353	616	370	624	527	763	7
Packaging	377	616	413	624	527	763	7
Permeability	421	616	463	624	527	763	7
Behaviour:	286	624	324	632	527	763	7
A	330	624	335	632	527	763	7
Report.	342	624	367	632	527	763	7
International	374	624	418	632	527	763	7
Journal	424	624	450	632	527	763	7
of	457	624	464	632	527	763	7
Polymer	286	632	314	640	527	763	7
Science	316	632	343	640	527	763	7
1-11.	345	632	362	640	527	763	7
Szczesniak,	272	640	313	648	527	763	7
A.	322	640	329	648	527	763	7
1963.	338	640	357	648	527	763	7
Classification	366	640	412	648	527	763	7
of	421	640	428	648	527	763	7
textural	437	640	463	648	527	763	7
characteristics.	286	648	340	656	527	763	7
Journal	342	648	368	656	527	763	7
of	370	648	376	656	527	763	7
food	378	648	393	656	527	763	7
science	395	648	421	656	527	763	7
28:	423	648	433	656	527	763	7
385-389	435	648	462	656	527	763	7
Vales,	272	656	293	664	527	763	7
M.;	296	656	306	664	527	763	7
Ranga,	309	656	333	664	527	763	7
R.;	336	656	346	664	527	763	7
Sudini,	349	656	372	664	527	763	7
H.;	375	656	385	664	527	763	7
Patil,	388	656	405	664	527	763	7
S.;	408	656	417	664	527	763	7
Murdock,	420	656	452	664	527	763	7
Ll.	455	656	463	664	527	763	7
2014.	286	664	305	672	527	763	7
Effective	307	664	337	672	527	763	7
and	339	664	352	672	527	763	7
economic	355	664	388	672	527	763	7
storage	390	664	416	672	527	763	7
of	418	664	425	672	527	763	7
pigeonpea	427	664	463	672	527	763	7
seed	286	672	303	680	527	763	7
in	306	672	312	680	527	763	7
triple	315	672	333	680	527	763	7
layer	335	672	353	680	527	763	7
plastic	355	672	378	680	527	763	7
bags.	381	672	400	680	527	763	7
Journal	403	672	429	680	527	763	7
of	432	672	439	680	527	763	7
stored	442	672	464	680	527	763	7
products	286	681	317	689	527	763	7
research	319	681	349	689	527	763	7
58:	351	681	362	689	527	763	7
29-38.	363	681	385	689	527	763	7
Vivas,	272	689	293	697	527	763	7
J.;	295	689	304	697	527	763	7
Mosquera,	306	689	342	697	527	763	7
S.	345	689	351	697	527	763	7
2010.	354	689	373	697	527	763	7
Estudio	375	689	401	697	527	763	7
de	404	689	412	697	527	763	7
estabilidad	415	689	452	697	527	763	7
de	455	689	463	697	527	763	7
las	286	697	296	705	527	763	7
humitas	300	697	327	705	527	763	7
refrigeradas	330	697	373	705	527	763	7
envasadas	376	697	413	705	527	763	7
en	416	697	424	705	527	763	7
fundas	428	697	451	705	527	763	7
de	455	697	463	705	527	763	7
-245-	252	718	275	729	527	763	7
A.	171	31	178	40	527	763	8
Liceta	180	31	199	40	527	763	8
et	201	31	207	40	527	763	8
al.	208	31	216	40	527	763	8
/	218	31	219	40	527	763	8
Scientia	221	31	246	40	527	763	8
Agropecuaria	248	31	290	40	527	763	8
9(2)	292	31	304	40	527	763	8
239	306	31	317	40	527	763	8
–	319	31	322	40	527	763	8
246	324	31	335	40	527	763	8
(2018)	337	31	356	40	527	763	8
polipropileno	78	57	123	65	527	763	8
biorientado.	131	57	172	65	527	763	8
Proyecto	179	57	210	65	527	763	8
Tecnología	217	57	255	65	527	763	8
Alimentos.	78	65	114	73	527	763	8
Escuela	120	65	147	73	527	763	8
Superior	152	65	182	73	527	763	8
Politecnica	187	65	225	73	527	763	8
Litoral,	231	65	255	73	527	763	8
Ecuador.	78	73	109	81	527	763	8
44	111	73	119	81	527	763	8
pp.	121	73	132	81	527	763	8
Zambrano,	64	81	101	89	527	763	8
R.;	104	81	114	89	527	763	8
Román,	117	81	143	89	527	763	8
D.	146	81	153	89	527	763	8
2013.	156	81	175	89	527	763	8
Vida	178	81	194	89	527	763	8
útil	197	81	208	89	527	763	8
de	211	81	219	89	527	763	8
la	222	81	229	89	527	763	8
humita	232	81	255	89	527	763	8
precocida,	78	89	115	97	527	763	8
por	118	89	129	97	527	763	8
métodos	132	89	162	97	527	763	8
físico	165	89	183	97	527	763	8
y	187	89	190	97	527	763	8
químico	194	89	220	97	527	763	8
mediante	224	89	255	97	527	763	8
factor	286	57	307	65	527	763	8
de	310	57	318	65	527	763	8
aceleración	321	57	361	65	527	763	8
Q10.	364	57	380	65	527	763	8
Espamciencia	383	57	431	65	527	763	8
4(1):	434	57	450	65	527	763	8
45-	453	57	463	65	527	763	8
50.	286	65	297	73	527	763	8
Zhang,	272	73	296	81	527	763	8
X.;	301	73	309	81	527	763	8
Wandell,	314	73	343	81	527	763	8
B.	348	73	355	81	527	763	8
1997.	359	73	378	81	527	763	8
A	383	73	388	81	527	763	8
spatial	392	73	415	81	527	763	8
extension	420	73	452	81	527	763	8
of	457	73	464	81	527	763	8
CIELAB	286	81	313	89	527	763	8
for	321	81	330	89	527	763	8
digital	339	81	360	89	527	763	8
color-image	368	81	409	89	527	763	8
reproduction.	417	81	464	89	527	763	8
Journal	286	89	312	97	527	763	8
of	315	89	322	97	527	763	8
the	325	89	336	97	527	763	8
society	338	89	363	97	527	763	8
for	366	89	376	97	527	763	8
information	378	89	418	97	527	763	8
display	421	89	445	97	527	763	8
5(1):	448	89	463	97	527	763	8
61-63.	286	97	307	105	527	763	8
-246-	252	718	275	729	527	763	8
